Brevet FR2979803A1 — publié le 20130315

COMPOSITIONS DE VANILLINE SOUS FORME LIQUIDE La présente invention a pour objet des compositions de vanilline sous forme liquide ainsi que leur procédé de préparation. La présente invention a également pour objet les utilisations desdites compositions, notamment dans le domaine pharmaceutique ou alimentaire. La vanilline est un produit largement utilisé dans de nombreux domaines d'application en tant qu'arôme et/ou parfum. Ainsi, la vanilline se trouve abondamment consommée dans l'industrie alimentaire et animale mais elle a aussi des applications dans d'autres domaines tels que par exemple, la pharmacie ou la parfumerie. Il s'ensuit que c'est un produit de grande consommation. La vanilline est actuellement disponible sur le marché sous la forme d'une poudre cristallisée. Les inconvénients qui en résultent sont la présence de fines qui entraînent des problèmes de poussiérage et de coulabilité, lors du stockage et de la manipulation de ladite poudre. Actuellement, on souhaite disposer dans de multiples applications, des ingrédients sous une forme liquide. En effet, outre que cette forme résolve le problème du poussiérage et de coulabilité, une présentation liquide présente beaucoup d'avantages, en particulier une facilité de dosage et une manipulation plus aisée. Par ailleurs, il est connu qu'il est difficile de mettre au point des compositions liquides de vanilline suffisamment concentrées et présentant en outre une bonne stabilité au cours du temps, à savoir des compositions liquides stables au cours du temps, notamment à température ambiante, sans cristallisation. Le problème qui se pose est donc de trouver une nouvelle formulation de la vanilline qui satisfasse aux impératifs suivants : - se présenter sous la forme d'un produit liquide susceptible d'être versé ou pompé à température ambiante de l'ordre de 15°C à 25°C ; et/ou - être mécaniquement stable c'est-à-dire, ne pas se séparer en phases lors d'une variation de températures dans une zone se situant entre 0°C et 50°C, ni cristalliser lors d'un stockage prolongé ; et/ou - être chimiquement stable ; et/ou - posséder une facilité de mise en oeuvre se traduisant par une simple dilution lors de l'emploi ; et/ou - se présenter sous la forme d'une solution transparente ; et/ou - présenter une coloration qui n'évolue pas ou peu ; et/ou - posséder une stabilité bactérienne et ne pas constituer un terrain favorable à un développement de bactéries dans les conditions de températures optimales ; et/ou - répondre aux exigences organoleptiques dans le cas d'un emploi alimentaire ; et/ou - être en conformité avec la législation du domaine d'application considéré ; et/ou - être facile à fabriquer afin de ne pas grever le prix de vente. La présente invention a pour but de fournir une nouvelle formulation liquide de la vanilline répondant aux exigences précitées. La présente invention a donc pour but de fournir une composition de vanilline liquide stable au cours du temps à température ambiante. La présente invention a donc pour but de fournir une composition de vanilline liquide ne présentant pas de cristallisation ou de démixtion au cours du temps. Ainsi, la présente invention concerne une composition de vanilline sous forme liquide comprenant de la vanilline, de l'éthylvanilline et au moins un solvant, dans laquelle la quantité de solvant est d'au moins 40% en poids par rapport au poids total de ladite composition. Dans le cadre de la présente invention, la quantité de solvant est calculée en poids par rapport au poids total de la composition, à savoir par rapport au poids total de la vanilline, de l'éthylvanilline et du solvant. Les compositions de l'invention présentent l'avantage d'être suffisamment concentrées et donc de présenter une force d'arôme appropriée, sans l'apparition des phénomènes de cristallisation engendrant une instabilité. Selon un mode de réalisation, la quantité de solvant est d'au moins 50%, de préférence d'au moins 60%, en poids par rapport au poids total de ladite composition. Une composition avantageuse selon la présente invention est caractérisée en ce que la quantité de solvant représente de 40% à 90% en poids par rapport au poids total de ladite composition. Une autre composition avantageuse selon la présente invention est caractérisée en ce que la quantité de solvant représente de 60% à 80% en poids par rapport au poids total de ladite composition. Selon un mode de réalisation, dans les compositions de l'invention, le ratio massique vanilline / éthylvanilline est compris de 80/20 à 40/60, et de préférence de 80/20 à 45/55. Ainsi, selon un mode de réalisation, dans les compositions de l'invention, la quantité de vanilline est comprise de 40% à 80% en poids par rapport au poids total de matières sèches et la quantité d'éthylvanilline est comprise de 20% à 60% en poids par rapport au poids total de matières sèches. Dans le cadre de la présente invention, on entend par "poids total de matières sèches" le poids total de l'éthylvanilline et de la vanilline. Il s'agit donc du poids de la io composition sans le solvant. Selon un mode de réalisation avantageux, dans les compositions selon l'invention, la quantité de vanilline est comprise de 45% à 80% en poids par rapport au poids total de matières sèches et la quantité d'éthylvanilline est comprise de 20% à 55% en poids par rapport au poids total de matières sèches. 15 Selon un mode de réalisation avantageux, dans les compositions selon l'invention, la quantité de vanilline est comprise de 60% à 75% en poids par rapport au poids total de matières sèches et la quantité d'éthylvanilline est comprise de 25% à 40% en poids par rapport au poids total de matières sèches. Dans le cadre de la présente invention, le solvant présent dans la composition 20 de vanilline selon l'invention est liquide à température ambiante, c'est-à-dire généralement dans une zone de température variant entre 10°C et 30°C, préférentiellement variant entre 10°C et 25°C, très préférentiellement entre 16°C et 22 °C. Il est choisi pour être chimiquement inerte vis-à-vis de la vanilline et de 25 l'éthylvanilline. Selon la présente invention, le solvant utilisé est un solvant aqueux ou organique, ou un mélange de solvants. Parmi les solvants organiques, on choisit préférentiellement un solvant organique polaire, apolaire, protique ou aprotique. Comme solvants susceptibles d'être mis en oeuvre dans les compositions de 30 l'invention, on peut utiliser, de préférence, un solvant organique polaire, apolaire, protique ou aprotique ou un mélange desdits solvants. A titre de solvants, on peut citer notamment les solvants suivants : - de l'eau ou du sirop de glucose ; - des monalcools ou des diols, de préférence, aliphatiques ou arylaliphatiques 35 et plus préférentiellement, le méthanol, l'éthanol, le propanol, l'isopropanol, le butanol, l'alcool beta-phényléthylique, l'éthylèneglycol, le diéthylèneglycol, le monopropylèneglycol, le glycérol ; - des éther-oxydes de préférence, aliphatiques, et, plus particulièrement, le diéthyléther, le dipropyléther, le diisopropyléther, le dibutyléther, le méthyltertiobutyléther, l'éthyltertiobutyléther, le ditertiobutyléther, le diméthyléther de l'éthylèneglycol, le diméthyléther du diéthylèneglycol ; - des esters d'alkyle ou d'arylalkyle d'acides carboxyliques, aliphatiques, cycloaliphatiques ou aromatiques, et plus préférentiellement, l'acétate d'éthyle, l'acétate de butyle, le salicylate de benzyle, le laurate de méthyle, le benzoate de io méthyle, le citrate d'éthyle et le triacétate de glycéryle (ou triacétine) ; et - leurs mélanges. Selon un mode de réalisation avantageux, le solvant est choisi dans le groupe constitué de l'eau, du triacétate de glycéryle (ou triacétine), de l'éthanol, du monopropylène glycol, du glycérol et de leurs mélanges. 15 Selon un mode de réalisation, lorsque le solvant est l'eau, il est de préférence utilisé en mélange avec un autre solvant avantageusement choisi parmi les solvants décrits ci-dessus. Les mélanges de solvants eau/éthanol et eau/ monopropylène glycol sont préférés. La quantité d'eau présente dans un mélange de solvants est telle qu'elle représente de 2% à 30 % en poids par rapport au poids total de la 20 composition. Le choix du solvant est effectué en fonction du domaine d'application envisagé. Ainsi, dans le cas de l'utilisation des compositions de l'invention dans le domaine alimentaire, il est impératif que le solvant utilisé ne soit pas toxique et toléré par les législations de ce domaine. 25 Les compositions de l'invention peuvent également comprendre un anti- oxydant, notamment de l'acide ascorbique. Selon un mode de réalisation, la présente invention concerne une composition telle que définie ci-dessus comprenant de l'acide ascorbique à raison par exemple de 0,01% à 1%, de préférence de 0,01% à 0,5% en poids par rapport au poids total de ladite 30 composition. La présence d'un tel anti-oxydant permet de limiter les phénomènes de colorations parasites. En effet, les solutions de mélanges vanilline et éthylvanilline dans un solvant, tout comme les solutions de vanilline dans un solvant et les solutions d'éthylvanilline 35 dans un solvant, développent une coloration jaune. Cette coloration peut être limitée par l'utilisation d'un antioxydant alimentaire tel que l'acide ascorbique. Les compositions de l'invention peuvent également comprendre un colorant alimentaire, notamment un caramel. L'ajout d'un colorant alimentaire tel que du caramel permet également à la coloration d'être stabilisée à un niveau supérieur brun. Le mode d'obtention des compositions à base de vanilline selon l'invention est décrit ci-après. La présente invention concerne également un procédé de préparation des io compositions telles que définies ci-dessus, consistant à mélanger la vanilline, l'éthylvanilline et le solvant sous agitation. Selon un mode de réalisation de l'invention, on introduit de préférence la vanilline et l'éthylvanilline dans le solvant maintenu sous agitation. De préférence, le procédé de l'invention est mis en oeuvre à température 15 ambiante comprise entre 15°C et 30°C mais il peut également comprendre une étape de chauffage du mélange obtenu afin d'obtenir un liquide que l'on récupère. Selon un mode de réalisation, on porte le mélange à une température de préférence inférieure ou égale à 50°C, de préférence, comprise entre 20°C et 50°C, et encore plus préférentiellement entre 20°C et 30°C. 20 On maintient le mélange sous agitation jusqu'à obtention d'une solution homogène. Généralement, la durée varie entre 10 min et 3 heures. Ensuite, on obtient la composition sous forme liquide que l'on conditionne selon les besoins d'usage. La présente invention concerne également une composition alimentaire 25 comprenant une composition de vanilline selon la présente invention. La présente invention concerne également l'utilisation de la composition de vanilline selon la présente invention comme arôme, comme parfum, comme agent de masquage d'odeur ou comme base parfumante. Les compositions de l'invention peuvent être utilisées dans de nombreux 30 domaines d'application, entre autres, dans le domaine alimentaire et pharmaceutique, et dans l'industrie de la parfumerie. Plus particulièrement, la présente invention concerne l'utilisation de la composition de vanilline telle que définie ci-dessus comme arôme dans le domaine de l'alimentation humaine et animale, la pharmacie, et comme parfum, dans 35 l'industrie des cosmétiques, de la parfumerie et de la détergence. Selon un autre mode de réalisation, la composition de vanilline telle que définie ci-dessus peut être utilisée comme agent de masquage d'odeur, notamment dans l'industrie pharmaceutique. Selon un autre mode de réalisation, la composition de vanilline telle que définie ci-dessus peut être utilisée dans le domaine de la cosmétique pour la préparation de crèmes, laits et fards et autres produits, comme base parfumante dans la parfumerie et dans le domaine de la détergence, notamment en savonnerie. Un domaine d'application privilégié de compositions de l'invention est celui de la biscuiterie et pâtisserie, et plus particulièrement : - biscuiterie sèche, notamment biscuits sucrés de type classique, petit beurre, galettes, casse-croûte ou sablés ; - pâtisserie industrielle, notamment boudoirs champagne, langues de chat, biscuits à la cuillère, pain de gênes, génoise, madeleines, quatre-quarts, cakes, pâtisserie aux amandes, petits fours. Les éléments fondamentaux présents dans les mélanges destinés aux industries précitées sont les protéines (gluten) et l'amidon qui sont le plus souvent apportés par la farine de froment. Pour la préparation des divers types de biscuits et gâteaux, on ajoute à la farine, des ingrédients tels que saccharose, sel, oeufs, lait, corps gras, éventuellement levures chimiques (bicarbonate de sodium ou autres levures artificielles) ou levures biologiques et farines de céréales diverses etc... L'incorporation de la composition de vanilline selon l'invention est réalisée au cours de la fabrication, en fonction du produit souhaité et est conduite selon les techniques classiques du domaine considéré (cf. notamment J.L. KIGER et J.C. KIGER - Techniques Modernes de la Biscuiterie, Pâtisserie-Boulangerie industrielles et artisanales, DUNOD, Paris, 1968, Tome 2, pp. 231 et suivantes). D'une manière préférentielle, la composition de l'invention est introduite dans les corps gras qui interviennent dans la préparation de la pâte. A titre indicatif, on précisera que la composition de l'invention est introduite en une quantité de 0,05 à 1,5 g par kg de pâte. Les compositions de vanilline de l'invention sont tout à fait adaptées pour être utilisées dans le domaine de la chocolaterie et quelle que soit la forme de mise en oeuvre : chocolats en plaques, chocolats de couverture, fourrage pour chocolats. Elles peuvent être introduites au cours du conchage c'est-à-dire du malaxage de la pâte de cacao avec les différents ingrédients, notamment les arômes, soit après le conchage, par mise en oeuvre dans le beurre de cacao. Dans ce domaine d'application, les compositions de vanilline de l'invention sont utilisées selon le type de chocolat, à raison de 0,05 g à 1 g pour 1 kg de produit fini, les teneurs les plus fortes se retrouvant dans le chocolat pour couverture. Une autre utilisation des compositions de l'invention est la fabrication des bonbons de tout genre : dragées, caramels, nougats, sucres cuits, bonbons fondants et autres. Elles sont introduites de préférence en phase liquide. La quantité de vanilline introduite dépend du goût plus ou moins prononcé que l'on recherche. Ainsi, les doses d'utilisation des compositions de l'invention peuvent io varier entre 0,001% et 0,2%. Les compositions de l'invention conviennent bien à des utilisations dans l'industrie laitière et plus particulièrement dans les laits aromatisés et gélifiés, les entremets, les yaourts, les glaces et les crèmes glacées. L'aromatisation se fait par simple addition des compositions de l'invention, 15 dans l'un des stades de mélange requis au cours de l'élaboration du produit. Les teneurs desdites compositions à mettre en oeuvre sont généralement faibles de l'ordre de 0,2 g pour 1 kg de produit fini. Une autre application des compositions de l'invention dans le domaine alimentaire est la préparation du sucre vanilline, c'est-à-dire l'imprégnation du sucre 20 avec celles-ci, en une teneur de l'ordre de 7 g exprimée par rapport à 1 kg de produit fini. Les compositions de l'invention peuvent également intervenir dans différentes boissons et l'on peut citer, entre autres, la grenadine et les boissons chocolatées. Il est courant d'utiliser la vanilline pour la dénaturation du beurre. A cet effet, 25 les compositions de vanilline de l'invention peuvent être mises en oeuvre à raison de 6 g par tonne de beurre. Un autre domaine d'application des compositions de l'invention est l'alimentation animale, notamment pour la préparation de farines pour aliments des veaux et des porcs. La teneur préconisée est d'environ 0,2 g par kg de farine à 30 aromatiser. Les compositions de l'invention peuvent trouver d'autres applications comme agent de masquage, pour l'industrie pharmaceutique (masquage de l'odeur de médicament) ou pour d'autres produits industriels (de type gomme, plastique, caoutchouc...). 35 Elles conviennent tout à fait bien dans des domaines totalement différents tels que la cosmétique, l'industrie de la parfumerie ou la détergence. Elles peuvent être utilisées dans les cosmétiques tels que crèmes, laits, fards et autres produits et aussi, comme ingrédients parfumants, dans les compositions parfumantes, substances et produits parfumés. Par "compositions parfumantes", on désigne des mélanges de divers ingrédients tels que solvants, supports solides ou liquides, fixateurs, composés odorants divers, etc..., dans lesquels sont incorporées les compositions de l'invention, lesquelles sont utilisées pour procurer à divers types de produits finis, la fragrance recherchée. Les bases pour parfum constituent des exemples préférés de compositions parfumantes dans lesquelles les compositions de l'invention peuvent être avantageusement utilisées à raison d'une teneur de 0,1% à 2,5% en poids. Les bases pour parfum peuvent servir à la préparation de nombreux produits parfumés tels que, par exemple, les eaux de toilettes, les parfums, les lotions après rasage ; les produits de toilette et d'hygiène tels que les gels de bain ou de douche, les produits déodorants ou anti-transpirants, qu'ils soient sous forme de sticks ou de lotions, les talcs ou poudres de toute nature ; les produits pour les cheveux tels que les shampooings et les produits capillaires de tout type. Un autre exemple de mise en oeuvre des compositions de l'invention est le domaine de la savonnerie. Elles peuvent être utilisées à une teneur de 0,3% à 0,75% de la masse totale à parfumer. Généralement, la vanilline est associée dans cette application, à du résinoïde de benjoin et de l'hyposulfite de sodium (2%). Les compositions de vanilline selon l'invention peuvent trouver de nombreuses autres applications, notamment dans les désodorisants d'air ambiant ou tout produit d'entretien. On ne sortira pas du cadre de l'invention, à ajouter dans les compositions de l'invention, des additifs requis au niveau de l'application envisagée. On donne ci-après des exemples illustrant la présente invention, sans caractère limitatif.35 EXEMPLES Dans les exemples, les pourcentages mentionnés sont exprimés en poids. MPG : monopropylèneglycol (ou 1,2-propanediol) Exemple 1 - préparation d'une composition de vanilline selon l'invention La préparation s'opère à température ambiante par mélange des différents constituants. io Un mélange vanilline/éthylvanilline/MPG constitué de 20% poids de vanilline, de 20 % poids d'éthylvanilline et de 60% poids de MPG (mélange selon les proportions massiques 20/20/60) est préparé selon le mode opératoire suivant : Dans un réacteur type calorimètre de 2 L on charge 792,45 g de MPG à 22°C. On coule la vanilline et l'éthylvanilline en 5 minutes sous agitation. 15 On agite à 22°C pendant 2h à 300 t/min. On obtient ainsi une composition liquide de vanilline selon l'invention. Le même protocole est appliqué pour la préparation des compositions de vanilline liquides selon l'invention (compositions 4 à 8 dans le tableau 1) et pour la 20 préparation de compositions de vanilline non-conformes à l'invention (compositions 1, 2 et 3 dans le tableau 1), en adaptant uniquement les quantités de solvant, de vanilline et d'éthylvanilline. Les proportions massiques vanilline/éthylvanilline/solvant pour chacune des compositions 1 à 8 figurent dans le tableau 1. 25 Exemple 2 - Stabilité des compositions de vanilline de l'invention Plusieurs compositions liquides de vanilline selon l'invention ont été préparées et la stabilité de ces solutions a été évaluée, notamment afin de contrôler l'absence de cristallisation ou de démixion sur une période de 3 mois. 30 Ces compositions liquides sont toutes préparées par mélange du solvant, de l'éthylvanilline et de la vanilline selon le protocole de l'exemple 1. La stabilité de chacune des compositions liquides est évaluée pendant une période de 3 mois, dans les conditions suivantes : 35 - à température ambiante (conditions normales d'utilisation) ; et - à 4°C (conditions pouvant être rencontrées lors du transport par exemple en soute) Les résultats obtenus sont indiqués ci-après dans le tableau 1. Tableau 1 C Vanilline Ethylvanilline MPG Ethanol Triacétine Comportement à t. ambiante Comportement à 4°C / 3 mois o (% p/p) (% p/p) (% p/p) (% p/p) (% p/p) m P o si ti o n 1 53,4 26,6 20 Insoluble Insoluble 2 40 0 60 Insoluble Insoluble 3 0 40 60 Insoluble Insoluble 4 20 20 60 Liquide Liquide 5 33 17 50 Liquide Liquide 5 10 10 80 Liquide Liquide 7 25 25 50 Liquide Liquide 8 12,5 12,5 75 Liquide Liquide Il a donc été constaté que les compositions selon l'invention (4 à 8) sont stables au cours du temps, aussi bien à température ambiante qu'à 4°C. Au contraire, une composition comprenant seulement 20% en poids de solvant n'est pas stable au cours du temps et cristallise à température ambiante et à 4°C. De même une composition contenant un seul composé choisi parmi la vanilline et l'éthylvanilline n'est pas non plus stable au cours du temps et cristallise à température ambiante et à 4°C bien que ladite composition contienne une quantité de matière sèche (vanilline ou éthylvanilline) identique à celle des compositions selon l'invention (cf les compositions 2 et 3 contre la composition 4 qui contiennent 40% poids de matière(s) sèche(s)). Exemple 3 - Coloration On a mesuré l'indice de coloration de la composition vanilline/éthylvanilline/MPG selon les proportions massiques 20/20/60 (préparée dans l'exemple 1), conservée dans un flacon transparent, à température ambiante, à la lumière, au cours du temps. De l'acide ascorbique (antioxydant) a été ajouté à la composition. Les résultats sont rassemblés dans le tableau 2 ci-dessous. Tableau 2 : évolution de l'indice de coloration d'une composition vanilline/éthylvanilline en fonction du temps et de la présence d'antioxydant Durée (jours) 30 60 90 Sans antioxydant 2,5 13 20 500 ppm d'antioxydant 2,5 3 5 5 000 ppm d'antioxydant 2,5 3 4 L'indice de coloration est déterminé sur un colorimètre Minolta par test dit de « yellow index » selon la méthode normalisée DIN 6167 (mesure d'indice de jaune io selon la méthode normalisée DIN 6167). L'indice de coloration est d'autant plus faible que la composition est insensible à la lumière. Ces résultats démontrent l'effet bénéfique de l'addition d'acide ascorbique sur la coloration : la coloration de la composition de vanilline liquide varie peu en 15 fonction du temps lorsqu'elle contient un antioxydant. Exemple 4 - Applications Exemple 4.1. Préparation d'une boisson lactée 20 A un lait demi-écrémé sucré à 5% par addition de 50 g de sucre (saccharose) à 950 g de lait demi-écrémé, on ajoute 0,6 g de l'arôme liquide objet de l'invention (composition de l'exemple 1). Après homogénéisation, la préparation est évaluée par olfaction par voie rétronasale par un panel d'évaluateurs. 25 Le lait aromatisé à 0,06% de la composition de l'invention présente un arôme vanille, similaire à la vanilline. Exemple 4.2. Préparation d'un gâteau 250 parties de matière grasse et 0,5 parties d'arôme liquide de l'invention 30 (composition de l'exemple 1) sont mélangées avec 250 parties de sucre jusqu'à obtention d'une pommade. 250 parties d'oeuf sont ajoutées au mélange. Le mélange est battu jusqu'à obtention d'un mélange homogène. On ajoute également 250 parties de farine et 2 parties de sel. Le mélange est battu jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Le gâteau est cuit 30 minutes à 150°C. Le gâteau est évalué après un jour à température ambiante par olfaction par voie rétronasale par un panel d'évaluateurs. Le gâteau aromatisé à 0,05% de la composition de l'invention présente un arôme vanille, similaire à la vanilline. REVENDICATIONS1. Composition de vanilline sous forme liquide comprenant de la vanilline, de l'éthylvanilline et au moins un solvant, dans laquelle la quantité de solvant est d'au moins 40% en poids par rapport au poids total de ladite composition. 2. Composition selon la revendication 1, dans laquelle la quantité de solvant représente de 40% à 90%, de préférence de 60% à 80%, en poids par io rapport au poids total de ladite composition. 3. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, dans laquelle le ratio massique vanilline / éthylvanilline est compris de 80/20 à 40/60. 15 4. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle le ratio massique vanilline / éthylvanilline est compris de 80/20 à 45/55. 5. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle le solvant est un solvant aqueux ou un solvant organique polaire, apolaire, 20 protique ou aprotique ou un mélange de solvants. 6. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle le solvant est choisi dans le groupe constitué : - de l'eau ou du sirop de glucose ; 25 - des monalcools ou des diols, de préférence, aliphatiques ou arylaliphatiques et plus préférentiellement, le méthanol, l'éthanol, le propanol, l'isopropanol, le butanol, l'alcool beta-phényléthylique, l'éthylèneglycol, le diéthylèneglycol, le monopropylèneglycol, le glycérol ; - des éther-oxydes de préférence, aliphatiques, et, plus particulièrement, le 30 diéthyléther, le dipropyléther, le diisopropyléther, le dibutyléther, le méthyltertiobutyléther, l'éthyltertiobutyléther, le ditertiobutyléther, le diméthyléther de l'éthylèneglycol, le diméthyléther du diéthylèneglycol ; - des esters d'alkyle ou d'arylalkyle d'acides carboxyliques, aliphatiques, cycloaliphatiques ou aromatiques, et plus préférentiellement, l'acétate d'éthyle, 35 l'acétate de butyle, le salicylate de benzyle, le laurate de méthyle, le benzoate de méthyle, le citrate d'éthyle et le triacétate de glycéryle ; et- leurs mélanges. 7. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans laquelle le solvant est choisi dans le groupe constitué de l'eau, du triacétate de glycéryle, de l'éthanol, du monopropylène glycol, du glycérol et de leurs mélanges. 8. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, comprenant en outre un anti-oxydant. 9. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, comprenant en outre un colorant alimentaire. 10. Procédé de préparation d'une composition de vanilline selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, consistant à mélanger la vanilline, l'éthylvanilline et le solvant sous agitation. 11. Composition alimentaire comprenant la composition de vanilline selon l'une quelconque des revendications 1 à 9. 12. Utilisation de la composition de vanilline selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, comme arôme dans le domaine de l'alimentation humaine et animale, la pharmacie, et comme parfum, dans l'industrie des cosmétiques, de la parfumerie et de la détergence. 13. Utilisation de la composition de vanilline selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, comme agent de masquage d'odeur, notamment dans l'industrie pharmaceutique. 14. Utilisation de la composition de vanilline selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, dans le domaine de la cosmétique pour la préparation de crèmes, laits et fards et autres produits, comme base parfumante dans la parfumerie et dans le domaine de la détergence, notamment en savonnerie.