Brevet FR2982742A1 — publié le 20130524

Boisson à base d'hibiscus La présente invention concerne une boisson rafraîchissante non alcoolisée et non gazeuse dont l'un des ingrédients est la fleur d'hibiscus séchée appelée « sabdariffa ». L'hibiscus tout en étant une fleur a la particularité de donner également des fruits qui ne rentreront pas dans la composition de la boisson. La fleur d'hibiscus est appréciée pour ses vertus médicinales et apporte également des bienfaits cosmétiques, notamment pour la peau et les cheveux. Transformée en huile essentielle, elle permet d'hydrater la peau. La fleur est également utilisée en infusion et permet de lutter contre la toux et le mal de gorge. Elle possède une forte teneur en acides organique et contient des mucilages ayant des effets anti-tussif. Cette fleur compte de multiples variétés, environ 30000, se trouvant dans de nombreuses zones géographiques: Afrique - Asie - Europe et Amérique. La menthe a également des vertus médicinales. En effet, elle est riche en vitamine C, en fer, en manganèse et a des vertus digestives antiseptiques et stimulantes. De plus elle présente une forte teneur en antioxydant permet de limiter les maladies cardiovasculaires. La boisson à base de fleur d'hibiscus peut être obtenue de deux manières : - La première technique étant "l'infusion" : cette technique consiste à laisser infuser pendant plusieurs heures une quantité donnée de fleur séchée dans un volume d'eau donné. La quantité de fleur séchée ainsi que le volume d'eau utilisé sont déterminés en fonction du niveau d'acidité final souhaité. Les autres ingrédients étant ajoutés après l'opération d'infusion - La deuxième technique étant "la cuisson" : cette technique consiste à chauffer un volume d'eau donné contenant les feuilles d'hibiscus ou ajouter les feuilles d'hibiscus séchées dans l'eau chauffée. Le temps de cuisson est définit de façon très précise. Il est fonction de plusieurs paramètres à savoir du volume d'eau ainsi que de la quantité de feuilles d'hibiscus utilisée et de l'acidité final souhaité pour la solution. De cette technique Il résulte une boisson dont le côté amer est plus prononcé que dans le cas de l'infusion. Les autres ingrédients étant ajoutés après l'opération de cuisson. La plupart des boissons à base d'hibiscus nécessitent, pour gommer le côté amer, l'ajout d'un jus tel que le jus de raison, de fraise, eau de fleur d'oranger... Cette invention a pour but de mettre au point une nouvelle boisson ayant les caractéristiques suivantes : - Utilisation de la technique de la "cuisson" - Utilisation un nombre limité d'ingrédients naturels - Pas d'ajout d'autres jus - Pas d'ajout de conservateurs afin de stabiliser la solution. Lors des analyses de la boisson, la variation très faible du PH en fonction de la température a permis de confirmer cette stabilité. Un dosage très précis des autres ingrédients ajoutés après l'opération de cuisson permet d'atténuer le côté amer de la boisson finale tout en lui permettant de conserver le goût très particulier de la fleur d'hibiscus séchée. - Un dosage équilibré des ingrédients permet d'obtenir une boisson agréable rafraîchissante et non amère. Composition de la boisson : Pour une quantité d'eau minérale de source comprise entre 50c1 et 150c1 nous avons les ingrédients et dosages suivants : - La fleur d'hibiscus est l'ingrédient principal de la boisson. La quantité requise est comprise entre 50 grammes et 110 grammes. - La menthe, en plus de ses propriétés médicinales permet de parfumer la boisson. La quantité nécessaire est comprise entre 35 grammes et 60 grammes. - Le sucre roux (100% pur canne) est utilisé. La quantité requise est comprise entre 120 grammes et 210 grammes La boisson, objet de l'invention est une boisson prête à l'emploi destinée à être stockée dans des contenants de type canette, bouteille ou autre. Le format du contenant peut être variable : 252 mL, 500mL, etc. A titre d'exemple non limitatif, pour 150c1 d'eau de source il faut : - 50 grammes de fleurs d'hibiscus - 35 grammes de menthe fraîche et - 120 grammes de sucre Le sucre peut être remplacé par la stevia (stevia rebaudiana bertoni), une plante originaire du Paraguay. La stevia a un extraordinaire pouvoir sucrant sans avoir les inconvénients du sucre à savoir prise de poids, diabète, obésité, ets. L'aaêté interministériel du 6 septembre 2009 autorise l'utilisation et la commercialisation de la stevia en France. REVENDICATIONS1. Boisson rafraîchissante et non amère caractérisée en ce qu'elle comporte comme ingrédients principaux la fleur d'hibiscus séchée appelée « sabdarifa », la menthe fraîche, le sucre et l'eau de source. 2. Boisson selon la revendication 1 caractérisée en ce que la solution est obtenue en utilisant la méthode dite de cuisson. 3. Boisson selon les revendications précédentes caractérisée en ce que la mixture obtenue n'est pas amère grâce à un dosage équilibré, précis des ingrédients et à la menthe qui la parfume. 4. Boisson selon la revendication 3 caractérisée en ce que la solution obtenue est sans ajout d'autre jus de fruits ni d'eau de fleur d'oranger. 5. Boisson selon les revendications précédentes caractérise en ce que la mixture est stable sans l'ajout de conservateurs 6. Boisson selon la revendication 1 caractérisée en ce que la quantité d'hibiscus requise est comprise entre 50 grammes et 110 grammes pour un volume d'eau de source compris entre 50c1 et 150c1. 7. Boisson selon la revendication 1 caractérisée en ce que la quantité de menthe fraiche requise est comprise entre 35 grammes et 60 grammes pour un volume d'eau de source compris entre 50c1 et 150c1. 8. Boisson selon la revendication 1 caractérisée en ce que la quantité de sucre requise est comprise entre 120 grammes et 210 grammes pour un volume d'eau de source compris entre 50c1 et 150c1. Le sucre roux (100% pur canne) sera utilisé ou la stevia.