Brevet FR2984748A1 — publié le 20130628

La présente invention concerne l'utilisation d'avocats mous entiers pour obtenir une huile d'avocat riche en insaponifiable. Avantageusement, ledit insaponifiable contient des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. En particulier, ladite huile présente un faible indice d'acide, typiquement inférieur ou égal à 5 mgKOH/g. L'invention concerne également un procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable à partir d'avocats mous entiers, avantageusement ledit insaponifiable contentant des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. L'invention concerne également une huile d'avocat riche en insaponifiable susceptible d'être obtenue par ledit procédé. L'invention concerne également l'utilisation de l'huile d'avocat pour préparer un concentrat d'huile d'avocat enrichi en insaponifiable ou un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques. Enfin, l'invention concerne un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques ou un concentrat d'huile d'avocat enrichi en insaponifiable, ledit insaponifiable ou ledit concentrat étant susceptible d'être obtenu à partir de ladite huile d'avocat, pour son utilisation comme médicament, avantageusement dans la prévention et/ou le traitement des troubles du tissu conjonctif tels que l'arthrose, des pathologies articulaires telles que les rhumatismes, ou encore des maladies parodontales, telles que la gingivite ou la parodontite. De par l'augmentation de ses surfaces cultivées, son accessibilité tout au long de l'année depuis le monde entier, l'augmentation du PIB par habitant, son intérêt alimentaire et ses valeurs nutritionnelles, la consommation de l'avocat tend à se généraliser dans le monde. Le marché de l'avocat est ainsi majoritairement axé sur la vente du fruit pour une utilisation dans l'alimentation soit du fruit directement, soit de ses produits dérivés, tels que le guacamole ou son huile. La croissance du commerce mondial de l'avocat confirme l'intérêt grandissant pour ce fruit et sa valorisation, en particulier en raison de ses bénéfices nutritionnels i.e. pour la santé. Ainsi, ce marché mondial est basé sur une exportation massive des pays producteurs et une forte demande des pays importateurs entraînant un niveau de prix relativement élevé de cette matière première. Cependant, la production industrielle de l'avocat et son commerce international doivent tenir compte des caractéristiques physiologiques particulières de ce fruit qui le rendent sensible au stockage et à la conservation. Ainsi, la gestion des fruits après la récolte, celle-ci dépendant des fluctuations du marché de ce fruit de bouche, est un facteur primordial qui influe directement sur le rendement de production des agriculteurs (prélèvements et floraison) et le niveau de leurs niveaux de pertes. Lors de son développement et de sa maturation, l'avocat passe par plusieurs stades qui correspondent aux différentes phases physiologiques de son évolution sur l'arbre et lors de sa récolte jusqu'à sa conservation. Ainsi, au cours de sa vie sur l'arbre, le fruit subit une phase de croissance, puis de maturation pour enfin être conduit vers la sénescence. Durant la période de croissance du fruit, le végétal accumule des substances, telles que les protéines, les lipides ou l'amidon, les deux dernières étant assimilables à des substances dites de réserves carbonées. Ces substances servent à assurer la continuité du métabolisme après récolte. Ces réserves sont ensuite métabolisées en fonction des conditions de stockage et du temps, et cela plus ou moins rapidement. La maturité physiologique du fruit correspond à une période de la vie durant laquelle s'effectuent des processus naturels qui complètent la croissance biométrique du fruit. La maturation des fruits correspond à un ensemble de changements biochimiques et physiologiques conduisant à l'état de maturité et conférant au fruit ses caractéristiques chimiques et organoleptiques, comme l'arôme, la couleur, la dureté qui confère au fruit son caractère commercialisable et comestible. Parmi les changements biochimiques subis par le fruit, certains sont visibles, tels que la dégradation des chlorophylles au cours de la maturation qui se résorbent en laissant apparaître progressivement d'autres pigments. La couleur du fruit provient de pigments localisés dans le cytoplasme ou dans les vacuoles cellulaires. Un des changements importants lié à l'évolution du fruit est sa perte de fermeté. Cette transformation est attribuée à la dégradation entre autre des substances pectiques, molécules de soutien de la cellulose. Elle se caractérise principalement par une décomposition progressive de la paroi cellulaire entraînant un relâchement des fibres cellulosiques et conduisant à une perte de rigidité et de la fermeté du fruit. Elle est la résultante d'actions enzymatiques spécifiques, notamment représentées par les cellulases et polygalacturonases. Cette modification de la structure interne du fruit facilite alors les échanges cellulaires entre les différents organes du fruit et provoquent aussi la libération et la diffusion de l'huile. Au-delà de l'état de maturité, le fruit entre dans une phase de sénescence conduisant à une modification biologique et physiologique, suivie d'une désorganisation cellulaire i.e. catabolisme. Lors de ces différentes phases, la composition de l'avocat se modifie. En particulier, des variations de ses teneurs en eau, en huile, en insaponifiable et en acides gras libres sont observées. Lorsque que ces fruits deviennent disponibles sur le marché, ils ne présentent souvent plus de degré de fermeté alors que leur processus de ramollissement a déjà débuté. Le délai de commercialisation des fruits est, alors, limité dans le temps. L'extraction de l'huile à partir de ce fruit riche en lipides est ainsi rapidement apparue comme une utilisation possible de ce végétal, notamment pour la valorisation de stocks commerciaux non exploitables sur le marché alimentaire, que l'on peut qualifier de sous-produits de la filière de l'avocat. La mise en oeuvre de tels fruits pour la production d'huile d'avocat limite le choix des procédés et des technologies à mettre en oeuvre. Ainsi, la qualité et le stade de maturité sont des facteurs importants pour la préparation d'une huile d'avocat et vont conditionner le choix du procédé qui sera utilisé pour produire cette huile, la qualité et la composition de l'huile produite, notamment au niveau de son acidité, de la teneur et la composition de son insaponifiable. Différentes méthodes d'extraction de l'huile à partir des fruits ont ainsi été développées parmi lesquelles on peut citer les techniques d'extraction par pression, par centrifugation ou par extraction à l'aide de solvants. La qualité des fruits utilisés, leur préparation, les technologies mises en oeuvre, les conditions de trituration et de celle de conservation impactent grandement la qualité de l'huile produite, sa composition, ses propriétés et, par voie de conséquence, son utilisation. Le procédé de production d'huile d'avocat le plus couramment utilisé aujourd'hui utilise la technologie d'extraction par centrifugation. Les avocats, débarrassés de leur peau et de leur noyau, sont alors broyés et malaxés sous addition d'eau. Deux étapes de séparation par centrifugation sont ensuite nécessaires pour isoler l'huile. La qualité de l'huile obtenue par ce procédé dépend principalement de la qualité des fruits mis en oeuvre, essentiellement liés à leur niveau de maturité et de ramollissement se rapprochant d'ailleurs de la sénescence et entraîne généralement et rapidement un indice d'acide élevé du fait de l'utilisation de quantité importante d'eau et de la mise en activité des lipases natives du fruit dû à la décompartimentation cellulaire et à la présence d'eau libre et/ou de son émulsion. Par ailleurs, ce procédé qui apparaît très intéressant pour préparer une huile d'avocat destinée à des applications alimentaires ou cosmétiques présente un défaut important pour d'autres applications : un tel procédé est sélectif et ne permet pas d'extraire tout le potentiel en insaponifiable présent dans le fruit. En particulier, les composés polaires de l'insaponifiable, tels que les acétogénines aliphatiques du type alcools gras polyhydroxylés ou persins qui sont des précurseurs des furanes aliphatiques, ne sont pas extractibles du fruit par ce procédé. En effet, les liaisons relativement stables par lesquelles ils sont fixés au sein même de la matrice du fruit ne peuvent pas être rompues par ce type de procédé. Des procédés basés sur la pression de la pulpe fraîche avec l'aide de produits tiers (silice végétale...) ou de vapeur ont également été développés, mais ils n'aboutissent eux aussi pas à une qualité d'huile riche en insaponifiable. Des procédés intégrant un séchage des fruits à basse température (lyophilisation) avant extraction ont également été utilisés. Cependant, ces procédés, même s'ils incluent une étape d'extraction, par exemple par pression ou extraction par solvant, ne conduisent pas à la préparation d'une huile riche en acétogénines aliphatiques du type persins et conduisent donc à une huile à teneur relativement faible en insaponifiable et majoritairement constituées de stérols. Par ailleurs, les procédés de préparation d'huile d'avocat par séchage à plus haute température et par pression des avocats déshydratés ne sont pas directement applicables aux avocats mous du fait des propriétés mécaniques de cette qualité de fruits. En effet, les fruits mous ne se prêtent pas aux conditions des opérations de tranchage et de séchage usuellement utilisées. Ainsi, il existait un besoin de mettre au point un nouveau procédé visant à obtenir une huile de qualité à partir de fruits mous qui constituent des sous-produits de l'avocat de bouche, en particulier avec un bon rendement tout en valorisant leur potentiel en insaponifiable. De plus, les exigences des procédés développés pour extraire l'insaponifiable à partir des huiles d'avocats, notamment ceux intégrant une étape de concentration de la fraction insaponifiable par distillation moléculaire, imposent la mise oeuvre d'une huile présentant un indice d'acide faible. La présente invention vient combler ce besoin. La Demanderesse a ainsi découvert un nouveau procédé d'obtention d'une huile de qualité à partir des avocats mous avec un rendement satisfaisant tout en conduisant à l'obtention d'une teneur en insaponifiable élevée, en extrayant les composés polaires tels que les acétogénines aliphatiques, en limitant l'action des enzymes de type lipases, en particulier en limitant, voire annulant, l'hydrolyse des glycérides tels que les triglycérides de l'huile, et présentant ainsi un indice d'acide faible. Le procédé selon la présente invention permet ainsi d'obtenir une huile présentant une teneur élevée en acétogénines aliphatiques et leurs dérivés. Par ailleurs, le procédé selon la présente invention permet d'obtenir, avec un rendement élevé, une huile d'avocat riche en insaponifiable, qui peut avantageusement être incorporée au sein de compositions cosmétiques, dermatologiques, pharmaceutiques ou de dispositifs médicaux, ou encore dans des compositions alimentaires, des compléments alimentaires ou des nutraceutiques, à visée humaine ou animale. En outre, à partir de l'huile selon la présente invention, on peut avantageusement extraire un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques qui peut, lui-même, être incorporé au sein de compositions cosmétiques, dermatologiques, pharmaceutiques ou de dispositifs médicaux, ou encore dans des compositions alimentaires, des compléments alimentaires ou des nutraceutiques, à visée humaine ou animale. La présente invention a ainsi pour objet l'utilisation d'avocats mous entiers pour obtenir une huile d'avocat riche en insaponifiable, ledit insaponifiable contenant des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés, dans laquelle la teneur en insaponifiable de l'huile est d'au moins 3% en masse, par rapport à la masse totale de l'huile, et la teneur en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés de l'huile est d'au moins 2% en masse, par rapport à la masse totale de l'huile. La plupart des variétés d'avocat peuvent être utilisées dans le cadre de la présente invention pour produire de l'huile avec les caractéristiques recherchées, dans la mesure où elles renferment le potentiel qualitatif et quantitatif en composés spécifiques. De manière particulièrement avantageuse, le procédé selon l'invention est appliqué aux variétés les plus cultivées et représentant la quasi totalité des tonnages exportés et commercialisés au niveau mondial, préférentiellement les variétés hass et fuerte. Par le terme d'avocats « entiers », on entend, au sens de la présente invention, des avocats contenant la peau, la pulpe et le noyau distribués dans leur intégrité. Typiquement, les avocats mous selon l'invention ont un degré de ramollissement équivalent à celui d'une consommation immédiate de l'avocat, et excluent un prétraitement par tranchage. Les avocats mous selon la présente invention correspondent à des fruits sains. Ainsi, sont exclus les produits atteints de pourriture ou d'altérations biologiques ou mécaniques qui les rendraient impropres à la consommation. Avantageusement selon la présente invention, les avocats mous sont caractérisés par la fermeté de leur chair mesurée à l'aide d'un pénétromètre et définie par une force de résistance à la pénétration. De manière particulièrement avantageuse, les avocats mous ont une force de résistance à la pénétration dans la chair inférieure ou égale à 3 kg/cm2, typiquement inférieure ou égale à 2 kg/cm2, par exemple inférieure ou égale à 1 kg/cm2. Typiquement selon la présente invention, la force de pénétration est mesurée à l'aide d'un pénétromètre du type PCE-PTR 200 ou FT 327, qui mesure la force en kilogramme nécessaire pour faire pénétrer un embout calibré dans le fruit. Avantageusement, le fruit est pelé avant de faire la mesure afin de s'affranchir de la résistance de la peau (tégument) et de la variabilité des différentes variétés d'avocat testées. La tige (pointai ou embout) utilisée pour cette mesure a un diamètre nominal de l'ordre de 6 à 11,3 mm. Avantageusement, l'huile obtenue selon la présente invention est riche en insaponifiable. Par le terme de « riche en insaponifiable », on entend une huile qui contient typiquement au moins 3% en masse d'insaponifiable, avantageusement au moins 5% en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile. Par exemple, l'huile contient entre 3 et 12% en masse d'insaponifiable, en particulier 5 à 12%, plus particulièrement 8 à 12%, en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile. L'insaponifiable comprend l'ensemble des constituants d'un corps gras qui après saponification en milieu fortement alcalin, sont très peu solubles ou insolubles dans l'eau, et solubles dans des solvants organiques, tels que l'éther éthylique, les hydrocarbures aromatiques, les solvants chlorés.... L'insaponifiable est donc composé de tous les constituants non hydrolysables du corps gras, ainsi que ceux résultant majoritairement de la saponification d'esters non glycéridiques d'acides gras (esters de stérols, cires, esters de tocophérols...). Quatre grands groupes ou familles de substances sont généralement présents dans la plupart des insaponifiables d'huiles végétales. Le groupe le plus important en masse est représenté par celui qui rassemble les stérols incluant les alcools triterpéniques pentacycliques et les 4-méthylstérols. Le second groupe est constitué par les tocophérols pouvant intégrer des tocotriènols. Les deux autres groupes sont les alcools aliphatiques et les hydrocarbures aliphatiques saturés et insaturés. La composition de l'insaponifiable d'avocat se différentie de la composition classiquement trouvée dans les huiles végétales car elle intègre majoritairement des constituants spécifiques de l'avocat. La fraction majoritaire de l'insaponifiable d'avocat est représentée par le groupe des furanes aliphatiques. La deuxième famille de molécules regroupe les alcools gras polyhydroxylés. Le troisième groupe est constitué par les stérols incluant les alcools triterpéniques pentacycliques et les 4-méthylstérols. Les autres groupes sont minoritaires. L'insaponifiable contenu dans l'huile selon l'invention contient avantageusement des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. Dans le cadre de l'invention, les acétogénines aliphatiques et leurs dérivés sont notamment des alcools gras polyhydroxylés et leurs dérivés acétyles, et/ou des 1,2- dihydroxy-4-oxo-aliphatiques alcools et leurs dérivés acétylés de type «persins», et/ou des furanes aliphatiques, ainsi que leurs mélanges. Les alcools gras polyhydroxylés sont encore appelés Fraction I. Il s'agit notamment de triols du type 1,2,4-trihydroxy à longues chaînes acétyléniques et oléfiniques. Les dérivés acétylés des alcools gras polyhydroxylés sont typiquement en position 1, 2 ou 4. Les 1,2-dihydroxy-4-oxo-aliphatiques alcools sont encore appelés persins, et sont des précurseurs de la Fraction H. Il s'agit notamment des diols cétones du type 1-2- dihydroxy-4-oxo à longues chaînes acétyléniques et oléfiniques. Les dérivés acétylés de ces composés sont typiquement en position 1. Les persins se trouvent typiquement dans les idioblastes, cellules oléagineuses dans le cas de l'avocat. Par exemple, on peut citer particulièrement les persins de structure moléculaire suivante : 0 CH3 - -0-CH2- CH- CH2- -R OH O Les furanes aliphatiques sont encore appelés lipides furaniques, ou plus communément avocadofuranes ou Fraction H. Il s'agit notamment de dérivés des persins comportant un groupement furane, qui résultent en particulier de la transformation chimique par déshydratation et cyclisation intramoléculaire des persins extraites de l'avocat. A titre d'exemple, on peut citer les 2-alkyl furanes. Avantageusement, l'insaponifiable de l'huile selon la présente invention est riche en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. De manière particulièrement avantageuse, l'huile contient typiquement au moins 2% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, typiquement au moins 3% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. Par exemple, l'huile contient entre 2 et 10%, en particulier entre 3 et 10%, plus particulièrement entre 5 et 8% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. Dans un mode de réalisation particulier selon la présente invention, l'huile contient au moins 3% en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile, et contient au moins 2% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. Dans un autre mode de réalisation particulier selon la présente invention, l'huile contient au moins 5% en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile, et contient au moins 3% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. Typiquement, l'insaponifiable de l'huile selon l'invention contient des stérols. Par exemple, on peut trouver du 13-sitosterol comme représentant majoritaire des 4- desméthysterols, du citrostadienol pour la famille des 4-monométhylstérols, et/ou du 24-méthylènecycloarténol pour la famille des 4,4-diméthylstérols. Selon une caractéristique particulière de l'invention, l'huile contient au moins 0,5 % en masse de stérols, avantageusement au moins 0,8% en masse de stérols, par rapport à la masse totale de l'huile. De manière particulièrement avantageuse, l'huile selon l'invention présente un faible indice d'acide, généralement inférieur ou égal à 5 mgKOH/g, avantageusement inférieur ou égal à 4 mgKOH/g, typiquement inférieur ou égal à 3 mgKOH/g. La présente invention a également pour objet un procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable à partir d'avocats mous entiers, dans laquelle ledit insaponifiable contient des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés, comprenant les étapes successives suivantes : (1) Broyage des avocats mous, conduisant avantageusement à l'obtention d'une granulométrie du broyat comprise entre 2 et 20 mm, en particulier entre 2 et 10 mm, (2) Séchage du broyat à haute température, avantageusement à une température comprise entre 60 et 150°C, en particulier entre 65 et 120°C, par exemple entre 70 et 100°C, typiquement entre 80 et 100°C, puis (3) Extraction de l'huile. Il a été découvert que les fruits mous ne pouvaient pas se prêter aux conditions usuelles des opérations de tranchage ou de séchage opérées sur des avocats durs. En effet, de par la constitution en trois parties distinctes du fruit, la peau, la pulpe et le noyau, son comportement lors du tranchage va être très variable en fonction de son degré de maturité et de fermeté de la pulpe et de la peau. Dans la première phase suivant sa récolte, le fruit possède une homogénéité de structure et de dureté entre les trois parties, favorable à son tranchage. Dès que la pulpe commence à se ramollir, la dureté compartimentaire du fruit (pulpe, peau, noyau) devient très hétérogène et empêche tout tranchage industriel du fait de la présence du noyau qui reste très dur et de la perte de consistance de la peau et de la pulpe. Par ailleurs, il a été découvert que le séchage des fruits mous représentait un obstacle majeur à la mise en oeuvre des procédés connus de l'homme de l'art afin d'extraire de l'huile d'avocat riche en sa fraction insaponifiable. Le séchage des fruits mous entiers sans préparation ne donne pas de résultats satisfaisants, car il aboutit à un séchage hétérogène favorable à l'apparition de réactions parasites et hétérogènes, facteurs de dégradation de l'huile et de son insaponifiable. Le broyage et le séchage du fruit mou dans des conditions non maîtrisées aboutit aux mêmes phénomènes et à la production d'une huile de qualité très variable limitant ou pénalisant ses utilisations. La présente invention vient ainsi proposer une solution pour la préparation, le conditionnement éventuel, et le séchage des avocats mous, garantissant la préparation d'une huile d'avocat de qualité. Cette huile est notamment caractérisée par un indice d'acide faible, une teneur en insaponifiable élevée et une composition particulière de cet insaponifiable. Dans le cadre de la présente invention, les avocats mous subissent avantageusement une première étape de broyage (1). Cette étape permet de fractionner de façon efficace les différentes parties de l'avocat mou. Dans un mode de réalisation particulier selon la présente invention, le broyage (1) est réalisé sur les avocats entiers constitués de la peau, de la pulpe et du noyau. Le broyage (1) permet avantageusement de déchiqueter la peau, de morceler le noyau et de malaxer le mélange afin d'obtenir une dispersion et une granulométrie homogènes du broyat (particules et morceaux obtenus) dans la pulpe d'avocat. Typiquement, les broyeurs utilisés s'adaptent à la très grande différence de texture et de dureté des différentes parties qui composent l'avocat : peau, pulpe et noyau. Ainsi, la technologie de broyeurs à mettre en oeuvre doit permettre de traiter des matériaux présentant des parties très dures (noyau) et des parties plus tendres (peau), voire très molles (pulpe). Le broyage (1) est avantageusement réalisé à l'aide d'un broyeur de type à couteaux ou à rouleaux dentelés. La configuration et le réglage doivent cependant être généralement adaptés en fonction de la taille des fruits, de leur maturité et de leur qualité (biométrie noyau, pulpe et peau) pour aboutir à la granulométrie avantageusement recherchée. Dans un autre mode de réalisation particulier selon la présente invention, le broyage (1) est réalisé par une étape préalable de séparation des différentes parties du fruit mou avant broyage. Des technologies efficaces existent pour séparer les noyaux et la peau de la pulpe de l'avocat. Ces différentes parties peuvent alors être traitées indépendamment par broyage sur des équipements adaptés avant d'être re-mélangées puis séchées. Typiquement, les avocats mous sont traités tout d'abord sur une machine de type épureuse qui permet d'obtenir d'un côté la pulpe et de l'autre côté les noyaux et la peau. Généralement, le mélange peau et noyau est ensuite broyé dans un broyeur du type broyeur à couteaux ou tous autres broyeurs appropriés pour obtenir une granulométrie en conformité avec les spécifications avantageusement attendues et décrites notamment ci-dessous. Le broyat est ensuite re-mélangé à la pulpe dans un malaxeur et dans les proportions appropriées pour obtenir un mélange homogène présentant une dispersion régulière des particules de peau et de noyau dans la pulpe. Ainsi, typiquement dans ce mode de réalisation, on procède à la succession des étapes suivantes : - Séparation du noyau et de la peau de la pulpe des avocats, - Broyage des différentes parties isolées des avocats mous, puis - Malaxage des différentes parties broyées afin d'obtenir une dispersion homogène des particules de peau et de noyau dans la pulpe. De manière particulièrement avantageuse selon l'invention, le broyage (1) est réalisé de telle manière à obtenir une taille spécifique des particules et morceaux, répondant à une fourchette de granulométrie qui donne au broyat une texture adaptée à un séchage rapide. Cette texture se caractérise par un aspect visuel non continu, les morceaux étant détectables généralement dans la masse sans utilisation d'un instrument optique complémentaire. Typiquement, la surface du broyat n'est pas lisse et comporte des aspérités représentées par les particules de noyau et de peau. Lors du séchage, le broyat ne forme pas une masse compacte, mais des blocs facilement friables. De façon plus précise, la taille des particules est avantageusement choisie entre 2 et 20 mm, et encore plus particulièrement entre 2 et 10 mm. De manière avantageuse selon l'invention, le mélange, une fois broyé, doit être réparti de façon adaptée pour garantir une homogénéité du séchage (2) qui suit avec la plus grande efficacité. Différentes techniques sont applicables, telles que le malaxage et un conditionnement éventuel particulier, tel que l'étalement en couche mince, le dépôt de la pâte en tas réguliers à l'aide de buses ou de peignes, la formation de volumes structurés à l'aide de filières ou par extrusion. Le broyat homogénéisé est réparti avantageusement de façon judicieuse pour obtenir lors de l'étape suivante de séchage (2) une évaporation rapide de l'eau, un accroissement maîtrisé de la température du produit, un séchage homogène et une adhérence minimale au support de séchage. Ainsi, typiquement, dans un mode de réalisation particulier, suite au broyage (1) et préalablement au séchage (2), on procède au conditionnement du broyat afin d'augmenter la surface du broyat à sécher, avantageusement par étalement en couche mince, typiquement pour conduire à un film de faible épaisseur avantageusement comprise entre 0,5 et 5 cm, en particulier entre 1 et 2 cm, ou encore par mise en forme permettant d'optimiser la surface d'évaporation du type extrusion ou passage dans une filière. Cette opération de conditionnement peut ainsi faire appel à différentes techniques, telles que : - Répartition sur des claies, plateaux perforés, grillage de séchage ou sur une bande transporteuse, en un film d'épaisseur régulière, par exemple par passage entre deux rouleaux ; - Dépôt de « pâtés » par une machine doseuse ou passage dans une filière ; - Extrusion ; - Ou toutes autres machines adaptées pour produire une structure régulière propice à un séchage homogène et reproductible. L'étape suivante de déshydratation ou séchage (2) contrôlé du broyat a pour but d'extraire l'eau du milieu, mais aussi de rendre extractibles les composés polaires de l'insaponifiable. Elle est réalisée, en particulier, grâce à une technologie spécifique et à une température choisie pour optimiser les besoins en énergie et limiter les réactions indésirables. En effet, une température trop basse limiterait la vitesse d'évaporation de l'eau et favoriserait l'action des lipases, entraînant l'hydrolyse des glycérides et l'augmentation de l'indice d'acide du milieu. Une température trop élevée favoriserait le phénomène de croûtage, ainsi que la dégradation thermique ou oxydative ou non (réaction de Maillard) des composés sensibles de l'insaponifiable ou des composés insaturés de l'huile. Il a ainsi été découvert que, dans le but d'obtenir une huile de composition souhaitée, il était recommandé d'utiliser une étape de séchage à température ménagée et contrôlée. La teneur en eau très élevée de l'avocat 75%) requiert ainsi une technique de séchage très efficace et spécifique pour garantir une évaporation rapide n'induisant pas de dégradation des constituants propres du fruit. En effet, le séchage des avocats mous, sans préparation particulière et opéré comme cela est fait usuellement dans l'art antérieur, ne conduit pas à l'obtention d'une huile d'avocat de qualité satisfaisante. La barrière de la peau et la texture de l'avocat rendent la migration de l'eau vers la surface très difficile et limitent son évaporation. Sous ces conditions de températures, le milieu fortement hydraté à l'intérieur de la pulpe peut rendre l'action des lipases très favorable conduisant à un indice d'acide élevé sur l'huile extraite, ainsi qu'à la dégradation même de son insaponifiable. En outre, une séparation de la pulpe par élimination du noyau et de la peau, puis un séchage de la pulpe malaxée en couche mince permet d'améliorer le séchage, mais ne conduit pas à une huile avec les qualités souhaitée. Il se forme une croûte en surface au cours de séchage qui bloque le processus d'évaporation et qui maintient une humidité résiduelle au coeur de la pâte favorable à une action significative des lipases. La variation de l'épaisseur de la couche lors du séchage n'a pas d'effet significatif sur la maîtrise de cette réaction parasite. Or, de façon très surprenante, il a été découvert que le séchage de l'avocat, lorsqu'il est réalisé sur un mélange broyé incluant la pulpe, le noyau et la peau, comme cela est fait dans la présente invention, conduit à une déshydration rapide avec une hydrolyse par l'action des lipases très limitée. L'utilisation du mélange des trois parties apporte également un avantage important lors du séchage, car il empêche l'adhérence de la matière sur les plateaux de séchage. En effet, le broyat obtenu à partir des avocats entiers se décolle très facilement des plateaux après séchage contrairement au broyat de la pulpe qui colle au métal et empêche un déchargement rapide. Il a également été découvert de manière surprenante que la granulométrie obtenue lors du broyage (1) impactait de façon significative la cinétique du séchage (2) et la qualité de l'huile extraite. La taille des particules obtenues suite au broyage doit conduire avantageusement à l'obtention d'un mélange hétérogène régulier qui évite la formation d'une masse compacte lors du séchage qui bloquerait la migration de l'eau vers la surface et limiterait la surface d'évaporation. De manière avantageuse selon l'invention, la texture hétérogène régulière favorise la circulation de l'air à l'intérieur de la masse et améliore l'évaporation de l'eau. Elle évite ainsi la formation d'une surface lisse en contact avec la surface des claies de séchage, limitant ainsi l'adhérence entre les deux surfaces. De manière particulièrement avantageuse selon l'invention, le séchage (2) du broyat est réalisé à température ménagée et contrôlée, avantageusement à une température comprise entre 60 et 150°C, en particulier entre 65 et 120°C, par exemple entre 70 et 100°C, typiquement entre 80 et 100°C. Selon une caractéristique particulière de l'invention, le séchage (2) du broyat est réalisé pendant 8 à 36 h, avantageusement pendant 10 à 24 h. Le séchage (2) selon l'invention peut être réalisé en particulier par séchage sous courant d'air chaud ou sous atmosphère contrôlée (ex. azote), par séchage à pression atmosphérique ou sous vide, ou par séchage par micro-ondes. Dans le cadre du présent procédé, pour des raisons de facilité de mise en oeuvre industrielle et pour des raisons de coût, le séchage en séchoirs ventilés, en couche mince et sous courant d'air chaud, à une température comprise entre 80 et 100°C, pendant 8 à 36 heures est préféré. Avantageusement, à l'issue du séchage (2), le broyat séché présente un taux d'humidité résiduelle inférieure ou égale à 5% m/m. L'étape d'extraction (3) de l'huile peut être mise en oeuvre par tout moyen connu de l'homme de métier, de préférence par une pression mécanique de la matière sèche. L'extraction (3) peut également être réalisée à l'aide d'un solvant ou d'un fluide supercritique. Usuellement, pour pouvoir travailler avec efficacité, les presses d'extraction doivent recevoir une matière contenant une teneur en fibres et matière organique adaptée qui confère au tourteau produit une consistance qui permet d'atteindre en tête de presse une pression élevée indispensable pour garantir un rendement de pression adapté. L'étape d'extraction (3) selon l'invention est généralement complétée par une filtration qui élimine les particules solides et garantit la limpidité de l'huile produite. Le procédé selon la présente invention permet de produire ainsi une huile d'avocat de qualité avec une composition particulière, notamment possédant un indice d'acide faible et un potentiel élevé en insaponifiable et une composition de cet insaponifiable particulière. La présente invention a ainsi également pour objet une huile d'avocat riche en insaponifiable susceptible d'être obtenue par le procédé selon l'invention. Avantageusement, l'huile contient au moins 3% en masse d'insaponifiable, typiquement au moins 5% en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile. Par exemple, l'huile contient entre 3 et 12% en masse d'insaponifiable, en particulier 5 à 12%, plus particulièrement 8 à 12%, en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile. Selon une caractéristique particulière de l'invention, l'huile contient au moins 2% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile, lesdits acétogénines aliphatiques et leurs dérivés étant tels que définis ci-dessus et étant avantageusement des alcools gras polyhydroxylés et leurs dérivés acétylés, et/ou des 1,2-dihydroxy-4-oxo-aliphatiques alcools et leurs dérivés acétylés de type «persins», et/ou des furanes aliphatiques. De manière particulièrement avantageuse, l'huile contient typiquement au moins 3% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. Par exemple, l'huile contient entre 2 et 10%, en particulier entre 3 et 10%, plus particulièrement entre 5 et 8% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. Dans un mode de réalisation particulier selon la présente invention, l'huile contient au moins 3% en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile, et contient au moins 2% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. Dans un autre mode de réalisation particulier selon la présente invention, l'huile contient au moins 5% en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile, et contient au moins 3% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. Typiquement, l'insaponifiable de l'huile selon l'invention contient des stérols. Selon une caractéristique particulière de l'invention, l'huile contient au moins 0,5 % en masse de stérols, avantageusement au moins 0,8% en masse de stérols, par rapport à la masse totale de l'huile. De manière particulièrement avantageuse, l'huile selon l'invention présente un faible indice d'acide, généralement inférieur ou égal à 5 mgKOH/g, avantageusement inférieur ou égal à 4 mgKOH/g, typiquement inférieur ou égal à 3 mgKOH/g. La présente invention a également pour objet une composition contenant une huile d'avocat riche en insaponifiable, avantageusement à une concentration comprise entre 0,1 et 99,9% en masse, encore plus avantageusement de 30 à 70% en masse, par rapport à la masse totale de la composition. La présente invention a également pour objet l'utilisation de l'huile d'avocat telle que définie ci-dessus pour préparer un concentrat d'huile d'avocat enrichi en fraction insaponifiable. Par le terme de concentrat d'huile d'avocat enrichi en fraction insaponifiable, on entend au sens de la présente invention un concentrat d'huile d'avocat contenant une teneur élevée en insaponifiable, typiquement contenant au moins 20%, par exemple entre 30 et 60% d'insaponifiable en masse, par rapport à la masse totale du concentrat. Avantageusement, l'insaponifiable du concentrat d'huile d'avocat selon l'invention contient des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés. La présente invention a également pour objet l'utilisation de l'huile d'avocat telle que définie ci-dessus ou du concentrat d'huile d'avocat tel que mentionné ci-dessus pour préparer un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques. Les étapes de concentration de l'huile en sa fraction insaponifiable pour préparer un concentrat tel que mentionné ci-dessus, et de préparation d'un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques (lipides furaniques) à partir de l'huile ou du concentrat sont en particulier celles décrites ci-dessous. La préparation du concentrat est généralement opérée par cristallisation à froid ou par distillation moléculaire. Avantageusement, le concentrat d'huile est préparé par distillation moléculaire, typiquement à une température comprise entre 180 et 260°C en maintenant une pression comprise entre 10-2 et 10-3 mmHg. Cette étape de distillation moléculaire de l'huile d'avocat est de préférence réalisée en utilisant un dispositif choisi parmi les distillateurs moléculaires de type centrifuge et les dispositifs de type à film raclé. La préparation de l'insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques à partir de l'huile ou du concentrat inclut généralement un traitement thermique de l'huile ou du concentrat à une température comprise entre 80 et 150°C, suivie d'une étape de saponification et d'extraction de l'insaponifiable, par exemple à l'aide d'un solvant. Suite à l' extraction de l'insaponifiable, on peut procéder à des étapes complémentaires de purification ou de fractionnement. La présente invention a également pour objet le concentrat d'huile d'avocat enrichi en fraction insaponifiable préparé à partir de l'huile d'avocat selon l'invention. La présente invention a également pour objet l'insaponifiable total ou la fraction insaponifiable préparé(e) à partir de l'huile d'avocat selon l'invention ou du concentrat d'huile d'avocat selon l'invention. La présente invention a également pour objet une composition contenant un insaponifiable préparé typiquement à partir de l'huile d'avocat selon l'invention ou du concentrat tel que mentionné ci-dessus, typiquement un insaponifiable total ou une fraction insaponifiable, avantageusement à une concentration comprise entre 0,1 et 99,9% en masse, encore plus avantageusement de 30 à 70% en masse, par rapport à la masse totale de la composition. L'insaponifiable total renferme toutes les familles de constituants naturellement présents dans l'insaponifiable de l'huile d'origine considérée. Une fraction insaponifiable résulte typiquement d'une ou plusieurs opérations de fractionnement, permettant d'obtenir avantageusement sous forme de fraction purifiée, un composé ou une famille de composés constituant de l'insaponifiable. Avantageusement, la composition selon l'invention contient une huile d'avocat riche en insaponifiable selon la présente invention et/ou un concentrat préparé typiquement à partir de l'huile selon l'invention et/ou un insaponifiable préparé typiquement à partir de l'huile d'avocat ou du concentrat selon l'invention, typiquement un insaponifiable total ou une fraction insaponifiable. La composition selon l'invention peut, en outre, comprendre d'autres actifs. Parmi les actifs recommandés en association avec l'huile et/ou le concentrat et/ou l'insaponifiable selon l'invention, on peut citer les extraits végétaux, en particulier : - Les huiles ou beurres végétaux tels que les huiles de Soja et/ou l'huile de Colza, l'huile de Lupin, avantageusement l'huile de Lupin blanc doux, ou un mélange de ces huiles ou beurres ; - l'oléodistillat ou les concentrats d'huile végétale ou animale, notamment de tournesol, plus avantageusement des concentrats de Tournesol linoléiques, tels que l'huile de tournesol concentrée en insaponifiable (Soline®) commercialisée par les Laboratoires Expanscience, les huiles concentrées en insaponifiable du type huile de soja, de colza, de maïs ou de palme ; - les insaponifiables de végétaux ou d'huile végétale, avantageusement des furanes d'avocat (Avocadofurane®), les insaponifiables d'Avocat et/ou de Soja, plus particulièrement un mélange d'insaponifiables d'Avocat furaniques et d'insaponifiables de Soja, avantageusement dans un rapport respectif d'environ 1/3-2/3 (tel que Piasclédine®300), les insaponifiables de soja, les insaponifiables stéroliques (typiquement des insaponifiables dont la teneur en stérols, en méthylstérols et en alcools triterpèniques est comprise entre 20 et 95 % en poids, de préférence 45-65 % en poids, par rapport au poids total de l'insaponifiable), les phytostérols, les esters de stérols et les dérivés vitaminiques. En particulier, la composition selon l'invention contient un insaponifiable 30 d'avocat selon l'invention en association avec un insaponifiable de soja, avantageusement dans un rapport d'environ 2/3 pour le soja et 1/3 pour l'avocat (tel que Piasclédinee300). Enfin, la présente invention a également pour objet l'huile d'avocat riche en insaponifiable selon la présente invention telle que décrite ci-dessus ou le concentrat d'avocat tel que décrit ci-dessus ou l'insaponifiable tel que décrit ci-dessus ou la composition telle que décrite ci-dessus, pour son utilisation comme médicament, comme dispositif médical, comme agent dermatologique, comme agent cosmétique, ou comme nutraceutique, à visée humaine ou animale, avantageusement dans la prévention et/ou le traitement des troubles du tissu conjonctif tels que l'arthrose, des pathologies articulaires telles que les rhumatismes, des maladies parodontales, telles que la gingivite ou la parodontite, ou encore dans la prévention et/ou le traitement des troubles du derme et/ou de l'hypoderme tels que le vieillissement cutané, les vergetures et la cellulite, ou encore des troubles de la barrière épidermique tels que les inflammations cutanées, l'eczéma atopique et les dermatites irritatives et/ou inflammatoires. En particulier, la présente invention a pour objet un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques ou un concentrat d'huile d'avocat enrichi en insaponifiable, ledit insaponifiable ou ledit concentrat étant susceptible d'être obtenu à partir de l'huile d'avocat selon l'invention, pour son utilisation comme médicament, avantageusement dans la prévention et/ou le traitement des troubles du tissu conjonctif tels que l'arthrose, des pathologies articulaires telles que les rhumatismes, ou encore des maladies parodontales, telles que la gingivite ou la parodontite. Par ailleurs, on entend par dispositif médical selon l'invention tout instrument, appareil, équipement, matière, produit, à l'exception des produits d'origine humaine, ou autre article seul ou en association, destiné par le fabricant à être utilisé chez l'homme à des fins médicales et dont l'action principale voulue n'est pas obtenue par des moyens pharmacologiques ou immunologiques ni par métabolisme, mais dont la fonction peut être assistée par de tels moyens. Avantageusement, les compositions selon l'invention sont adaptées à une administration orale, telles qu'une composition pharmaceutique ou un médicament, un complément alimentaire ou une composition nutraceutique. Selon une variante, les compositions selon l'invention sont adaptées à l'administration topique et incluent notamment les crèmes, les émulsions, les laits, les pommades, les lotions, les huiles, les solutions aqueuses ou hydro-alcooliques ou glycoliques, les poudres, les patchs, les sprays, les shampooings, les vernis ou tout autre produit pour application externe. Les exemples suivants sont donnés pour illustrer l'invention : Exemple 1 : Extraction d'une huile de fruits d'avocat mous incluant une étape de broyage pour obtenir une taille de particules inférieure à 1 mm. 5 kg d'avocats mous d'origine mexicaine, de calibre 26 et de variété hass sont broyés pendant 20 secondes à une vitesse maximum dans un broyeur à couteaux. Le broyat est ensuite traité sur une raffineuse du type à tamis rotatif garni d'une grille de 1 mm. 1,72 kg de broyat raffiné est déposé sur un plateau de 0,158 m2, sur une épaisseur de 1 cm par passage à travers deux rouleaux parallèles tournant dans le sens opposé et espacés de 2 cm. Le plateau est ensuite disposé dans un séchage du type « UTA » et le séchage est réalisé sous une circulation d'air à 70 ± 2 °C et 30 ± 5 % d'humidité relative pendant 24 heures. 0,26 kg de broyat raffiné séché est obtenu bien que difficilement récupérable car fortement collé à la surface du plateau. 50 g de broyat raffiné séché sont extraits après broyage dans un extracteur du type soxhlet en utilisant l'hexane comme solvant. Après évaporation du solvant, 27,31 g d'huile sont obtenus et conditionnés en flacon brun sous atmosphère inerte. L'analyse physico-chimique et chromatographique de cette huile a donné les résultats suivants : Indice d'acide : 6,2 mg KOH/g, Teneur en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés : 7,6 g/100 g, Teneur en stérols : 0,9 g/100 g, Teneur en insaponifiable : 10,5 g/100 g. Cet essai met en évidence qu'une taille de particule inférieure à 1 mm ne permet pas d'obtenir une huile de qualité, car elle fait apparaître un indice d'acide élevé. Exemple 2 : Extraction d'une huile de pulpe de fruits d'avocat mous incluant une étape de broyage pour obtenir une taille de particules comprise entre 2 mm et 10 mm. 16,2 kg d'avocats mous d'origine mexicaine, de calibre 26 et de variété hass sont traités sur une raffineuse du type à tamis rotatif. Ils conduisent à la séparation de 11,2 kg de pulpe (69%) et 5 kg de peau et noyaux (31 %). La peau et les noyaux sont ensuite broyés pendant 5 secondes à une vitesse maximum dans un broyeur à couteaux. La broyat est ensuite traité sur une raffineuse du type à tamis rotatif garni d'une grille de 2 mm. 2 kg de pulpe sont alors mélangés dans un mélangeur planétaire, avec 0,9 kg de broyat de peau et de noyaux (mêmes proportions que dans le fruit de départ) épurés de leurs particules les plus fines. 1,69 kg de pulpe est déposé sur une claie grillagée de 0,316 m2, sur une épaisseur de 1 cm par passage à travers deux rouleaux parallèles tournant dans le sens opposé et espacés de 1 cm. La claie est ensuite disposée dans un séchage du type « UTA » et le séchage est réalisé sous une circulation d'air à 70 ± 2 °C et 30 ± 5 % d'humidité relative pendant 24 heures. 0,23 kg de mélange séché est obtenu sans adhérence à la surface du plateau. 200 g de mélange séché sont extraits par pression sur une presse à vis de laboratoire du type Komet. L'huile obtenue est conditionnée en flacon brun sous atmosphère inerte. L'analyse physico-chimique et chromatographique de cette huile a donné les résultats suivants : Indice d'acide : 3,5 mg KOH/g, Teneur en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés : 7,6 g/100 g, Teneur en stérols : 0,9 g/100 g, Teneur en insaponifiable : 11,0 g/100 g. L'huile obtenue présente tous les critères de recevabilité d'un produit riche en insaponifiable de qualité. Exemple 3 : Extraction d'une huile de pulpe de fruits d'avocat mous incluant une étape de broyage des avocats entiers avec un broyeur à couteaux pour obtenir une taille de particules comprise entre 2 et 20 mm. 100 kg d'avocats mous entiers d'origine mexicaine, de calibre variable et de variété fuerte sont broyés à l'aide d'un broyeur à couteaux. La taille de particules obtenues est comprise entre 2 et 20 mm. La broyat est ensuite réparti sur des plateaux de séchage en un film d'une épaisseur moyenne de 2 cm par lissage à l'aide d'un balai vibrant. Les claies sont ensuite disposées dans un séchoir pour un séchage à 80 ± 10 °C pendant 24 h. L'humidité résiduelle des fruits séchés est de 5 % m/m. Les fruits séchés sont ensuite broyés sur un broyeur grossier du type à marteaux et l'huile est extraite par pression sur une presse à vis. L'analyse physico-chimique et chromatographique de cette huile a donné les résultats suivants : Indice d'acide : 3,5 mg KOH/g, Teneur en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés : 7,6 g/100 g, Teneur en stérols : 0,9 g/100 g, Teneur en insaponifiable : 11,0 g/100 g. Exemple 4 : Extraction d'une huile par centrifugation à partir de fruits d'avocat mous entiers 100 kg d'avocats mous d'origine mexicaine, de variété hass, sont traités sur une raffineuse du type à tamis rotatif pour séparer la peau et les noyaux. La pulpe est ensuite traitée suivant les opérations suivantes : - De l'eau est ajoutée à la pulpe obtenue et le mélange est chauffé à 80°C, - Le mélange est ensuite soumis à une centrifugation pour séparer la partie liquide constituée d'huile et d'eau de la partie solide, - L'huile est ensuite séparée de la phase aqueuse par une nouvelle étape de centrifugation, - L'huile obtenue subit une dernière phase de filtration avant d'être conditionnée. L'analyse physico-chimique et chromatographique de cette huile a donné les résultats suivants : Indice d'acide : 2,7 mg KOH/g, Teneur en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés : 0,55 g/100 g, Teneur en stérols : 0,52 g/100 g, Teneur en insaponifiable : 1,19 g/100 g. L'huile obtenue présente un indice d'acide satisfaisant, mais montre une teneur en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés très faible, qui démontre l'inefficacité du procédé par centrifugation à extraire les composés polaires de l'insaponifiable. REVENDICATIONS1. Utilisation d'avocats mous entiers pour obtenir une huile d'avocat riche en insaponifiable, ledit insaponifiable contenant des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés, dans laquelle la teneur en insaponifiable de l'huile est d'au moins 3% m/m et la teneur en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés de l'huile est d'au moins 2% m/m. 2. Utilisation selon la revendication 1, caractérisée en ce que les avocats mous ont une force de résistance à la pénétration dans la chair inférieure ou égale à 3 kg/cm2, typiquement inférieure ou égale à 2 kg/cm2, par exemple inférieure ou égale à 1 kg/cm2, ladite force de résistance à la pénétration étant mesurée à l'aide d'un pénétromètre. 3. Utilisation selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que la teneur en insaponifiable de l'huile est d'au moins 5% m/m et/ou la teneur en acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés de l'huile est d'au moins 3% m/m. 4. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que l'huile présente un indice d'acide inférieur ou égal à 5 mgKOH/g, avantageusement inférieur ou égal à 4 mgKOH/g typiquement inférieur ou égal à 3 20 mgKOH/g. 5. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que l'insaponifiable de l'huile contient des stérols et la teneur en stérols de l'huile est d'au moins 0,5 % m/m. 6. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, 25 caractérisée en ce que les acétogénines aliphatiques et leurs dérivés sont choisis dans le groupe constitué par des alcools gras polyhydroxylés et leurs dérivés acétylés, des 1,2- dihydroxy-4-oxo-aliphatiques alcools et leurs dérivés acétylés de type «persins», et des furanes aliphatiques, ainsi que leurs mélanges. 7. Procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable à partir 30 d'avocats mous entiers, dans laquelle ledit insaponifiable contient des acétogénines aliphatiques et/ou leurs dérivés, comprenant les étapes successives suivantes :(1) Broyage des avocats mous, avantageusement conduisant à l'obtention d'une granulométrie du broyat comprise entre 2 et 20 mm, en particulier entre 2 et 10 mm, (2) Séchage du broyat à haute température, avantageusement à une température comprise entre 60 et 150°C, en particulier entre 65 et 120°C, par exemple entre 70 et 100°C, typiquement entre 80 et 100°C, puis (3) Extraction de l'huile. 8. Procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable selon la revendication 7, caractérisé en ce que le broyage (1) est réalisé sur les avocats entiers constitués de la peau, de la pulpe et du noyau, par déchiquetage de la peau, morcellement du noyau et malaxage du mélange afin d'obtenir une dispersion homogène du broyat, avantageusement à l'aide d'un broyeur de type à couteaux ou à rouleaux dentelés. 9. Procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable selon la revendication 7, caractérisé en ce que le broyage (1) est réalisé par : - Séparation du noyau et de la peau de la pulpe des avocats, - Broyage des différentes parties des avocats mous, puis - Malaxage des différentes parties broyées afin d'obtenir une dispersion homogène. 10. Procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable selon l'une quelconque des revendications 7 à 9, caractérisé en ce que suite au broyage (1) et préalablement au séchage (2), on procède au conditionnement du broyat afin d'augmenter la surface du broyat à sécher, avantageusement par étalement en couche mince, typiquement pour conduire à un film d'épaisseur comprise entre 0,5 et 5 cm, en particulier entre 1 et 2 cm, ou encore par mise en forme permettant d'optimiser la surface d'évaporation du type extrusion ou passage dans une filière. 11. Procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable selon l'une quelconque des revendications 7 à 10, caractérisé en ce que le séchage (2) du broyat est réalisé pendant 8 à 36 h, avantageusement pendant 10 à 24 h. 12. Procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable selon l'une quelconque des revendications 7 à 11, caractérisé en ce que, à l'issue du séchage (2), le broyat séché présente un taux d'humidité résiduelle inférieure ou égale à 5% m/m. 13. Procédé d'obtention d'une huile d'avocat riche en insaponifiable selon l'une quelconque des revendications 7 à 12, caractérisé en ce que l'extraction de l'huile (3) est effectuée par une pression mécanique. 14. Huile d'avocat riche en insaponifiable susceptible d'être obtenue par le procédé selon l'une quelconque des revendications 7 à 13, caractérisée en ce qu'elle contient au moins 3% en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile et au moins 2% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile, lesdits acétogénines aliphatiques et leurs dérivés étant avantageusement des alcools gras polyhydroxylés et leurs dérivés acétylés, et/ou des 1,2-dihydroxy-4-oxo-aliphatiques alcools et leurs dérivés acétylés de type «persins», et/ou des furanes aliphatiques. 15. Huile d'avocat riche en insaponifiable selon la revendication 14, contenant au moins 5% en masse d'insaponifiable, par rapport à la masse totale de l'huile, et/ou contenant au moins 3% en masse d'acétogénines aliphatiques et/ou de leurs dérivés, par rapport à la masse totale de l'huile. 16. Huile d'avocat riche en insaponifiable selon la revendication 14 ou 15, caractérisée en ce qu'elle présente un indice d'acide inférieur ou égal à 5 mgKOH/g, avantageusement inférieur ou égal à 4 mgKOH/g, typiquement inférieur ou égal à 3 mgKOH/g. 17. Huile d'avocat riche en insaponifiable selon l'une quelconque des revendications 14 à 16, caractérisée en ce que ledit insaponifiable contient des stérols et ladite huile contient au moins 0,5 % en masse de stérols, par rapport à la masse totale de l'huile. 18. Utilisation de l'huile d'avocat telle que définie à l'une quelconque des revendications 14 à 17 pour préparer un concentrat d'huile d'avocat enrichi en insaponifiable. 19. Utilisation de l'huile d'avocat telle que définie à l'une quelconque des revendications 14 à 17 ou d'un concentrat d'huile d'avocat enrichi en insaponifiable obtenu à partir de cette huile pour préparer un insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques. 20. Insaponifiable d'avocat riche en furanes aliphatiques ou concentrat d'huile d'avocat enrichi en insaponifiable susceptible d'être obtenu à partir de l'huile d'avocattelle que définie à l'une quelconque des revendications 14 à 17, pour son utilisation comme médicament, avantageusement dans la prévention et/ou le traitement des troubles du tissu conjonctif tels que l'arthrose, des pathologies articulaires telles que les rhumatismes, ou encore des maladies parodontales, telles que la gingivite ou la parodontite.