Brevet FR2986732A1 — publié le 20130816

- 1 - L'invention est un banc de tranchage à usage alimentaire. Elle permet de réaliser à l'aide d'un couteau à longue lame, des tranches d'une grande régularité de coupe et d'épaisseur de certains aliments ; ce qui la désigne comme une alternative à une machine de type trancheur électrique. Elle se présente sous le forme d'un « plan » rectangulaire 5 ou carré horizontal constitué d'une planche à découper (1) et fixé sur un support, lui-même formé en premier lieu d'un plateau horizontal (2) sur lequel est posée la planche et d'une partie verticale avec un retour à 90° qui forme deux pattes (3) servant d'appui du côté défini comme l'arrière du banc. En deuxième lieu sur le côté opposé appelé l'avant du banc, le plateau horizontal est délimité par un « bord tombant » vertical de quelques 10 centimètres (4). La limite basse du bord tombant forme un pli à angle droit (5) depuis lequel se dégage un prolongement vers l'avant formant un autre plateau horizontal. (6). Cet autre plateau, en fait ne reprend pas toute la largeur du bord tombant décrit ci-dessus, car deux bandes larges de quelques centimètres (7), depuis les extrémités du bord tombant, une de chaque côté, descendent de trente à quarante dixième de millimètres plus 15 bas que le plateau. A l'extrémité basse de ces deux prolongements ainsi obtenus il y a également un angle à 90 degrés, avec une extension à partir de lui vers l'avant de quelques centimètres (8). Ces extensions constituent deux pattes d'appui avant formant avec les pattes d'appui arrière décrites en (3) le piétement du banc. Une variante consiste à séparer le plateau décrit en (2) en deux parties entre l'avant et l'arrière pour obtenir un 20 ensemble démontable. Chaque partie est rendue solidaire à la planche par vissage tel qu'il est préconisé ci-après dans la description en (13). Sur sa partie avant la planche à découper présente un chanfrein (9) qui s'étend plus ou moins de l'une à l'autre des bandes décrites en (7). Deux pièces verticales, sur deux dimensions (10) sont adjointes à chaque partie latérale, 25 une par bord, de la planche décrite en (1) à l'avant du banc. Elles sont en retrait de quinze millimètres environ du bord avant de la planche, de sorte qu'elles sont positionnées à la limite d'une saignée droite creusée dans la planche (11), traversant celle-ci d'un bord latéral à l'autre, et parallèle à son bord avant. Cette saignée est toutefois facultative mais présente un intérêt pour les raisons qui sont exposées en fin de description. 0 Les pièces verticales ci-dessus décrites se présentent comme des parois tenues à la planche grâce à un pli à angle droit qu'elles possèdent (12), servant de surface de contact et de fixation. Leur attache à la planche est assurée par vissage, rendu possible par percement au travers de la planche (13). Le pli décrit en (12) de chaque pièce verticale, plaqué à la planche, comporte deux fentes au minimum (14) permettant de la positionner 35 différemment par glissement avant serrage pour la stabiliser. Les deux pièces verticales sont parallèles entre elles. Les fentes décrites en (14) peuvent être remplacées par des séries de trois à quatre trous alignés entre eux (15). Deux autres pièces rigides et plates ressemblant à des règles (16) et comportant deux plis successifs à angle droit (17), le premier dirigé vers le banc, le second vers le haut, 40sont plaqués et tenus par vis dans leur partie basse aux deux bandes du bord tombant décrites en (7), une sur chacune d'elles. Des séries de percements (18) sur le « bord tombant » décrit en (4) donnent la possibilité de positionner différemment ces pièces. Les plis à angle droit décrits en (17) permettent aux pièces de suivre la forme à angle 45droit du bord avant de la planche, même si selon l'écartement qu'on leur donne entre -2- elles, les pièces au niveau de leurs plis peuvent chevaucher le chanfrein de la planche. Ainsi positionnée, la partie supérieure des pièces au-dessus des plis décrits en (17) est perpendiculaire à la planche. L'espace obtenu (19) entre les pièces décrites en (10) et celles décrites en (16) 5 correspond à l'épaisseur d'une lame de couteau soit 2 à 3 millimètres. Un autre élément constituant le banc de tranchage est matérialisé par une plaque (20) située sous le plateau décrit en (6) et appuyée à lui. Il a la même largeur que le plateau mais sa « profondeur » est inférieure de moitié environ à celle du plateau. Au niveau des extrémités latérales du plateau, les bords de la plaque forment un pli à angle droit 10 prolongé vers le haut de façon à obtenir comme deux ailerons verticaux (21). Les bordures de ces ailerons, les plus proches du bord tombant décrit en (4) présentent dans leur partie supérieure une découpe qui suit le profil à angle droit du bord avant de la planche (22) et qui présente ensuite dans son prolongement un autre angle droit vers le haut (23). Le propre profil des ailerons au-dessus de cet angle droit vers le haut, est en 15 biais vers l'avant sur deux à trois centimètres (24). La plaque décrite en (20) s'appuie sur une « latte » (25) posée par ses extrémités sur les pattes d'appui avant décrites en (8), et est maintenue par une vis centrale (26) plus en avant au plateau. Une fente sur le plateau à cet endroit (27) permet de faire glisser la plaque décrite en (20) de l'avant vers l'arrière et inversement avant le serrage pour la 20 stabiliser. Une tige de section demi-ronde (Fig.3) et (28) fait partie du dispositif. Elle est disposée « à plat » entre les pièces décrites en (16) et les ailerons décrits en (21) entre les deux plis décrits en (17). Deux petites incises sont pratiquées dans la tige dans le sens de la « coupe » à proximité de ses extrémités. Leur distance l'une de l'autre correspond à 25 l'écartement entre les deux ailerons décrits en (21) ; de sorte que le « tranchant » des ailerons s'insère dans ces incises et stabilise latéralement la tige. Pour que le « plat » de la tige sur le segment central (29) de celle-ci affleure la surface de la planche, il est dénivelé (ou réduit) de part et d'autre du segment central, de 1,5 à 2 millimètres. Cette différence d'épaisseur correspond en compensation à l'épaisseur du 30 matériau constituant les pièces sur lesquelles la tige est posée. Ces segments réduits en épaisseur sont également légèrement plus étroits que le segment central, par une petite diminution obtenue sur l'arête face à la planche. Ces ajustements donnent la possibilité dans l'emploi du banc de tranchage, de réaliser des tranches très fines si nécessaire. Le principe du banc de tranchage se définit comme suit : 35 - L'aliment à trancher est disposé sur la planche, sa partie à trancher sur le bord avant de la planche. - L'épaisseur voulue de la tranche est obtenue par réglage en faisant coulisser la plaque décrite en (20), la tige (Fig.3) toujours au contact de la partie supérieure des ailerons décrits en (21) à l'emplacement qui lui est destiné décrit précédemment et servant là de 40 butée à l'aliment. - La lame du couteau utilisé pour trancher est introduite par le haut entre les pièces décrites en (10) et celles décrites en (16). - La lame ainsi insérée entre ces pièces est guidée du haut vers le bas durant l'opération de tranchage. - 3 - Un autre mode d'utilisation pour des tranches de plus de deux à trois millimètres consiste à remplacer pour faire butée à l'aliment, la tige par la lame du couteau, une fois le réglage de l'épaisseur effectué, en la glissant au coup par coup, c'est-à-dire pour chaque tranche à couper, à l'endroit adéquate. Ensuite, quand l'aliment est positionné, insérer normalement la lame là où elle sert d'outil de tranchage. C'est dans ce dernier cas de figure que la saignée décrite en (11) devient nécessaire ; elle permet de diriger la lame du couteau quand celle-ci arrive au contact de la planche et ainsi l'empêcher de dévier et glisser au-delà du bord avant de la surface de tranchage. Dans ce sens on peut positionner la saignée, soit du côté du tranchage, soit du côté arrière du banc quand on souhaite utiliser côté avant la surface ne comportant pas la saignée. Pour ces raisons la planche comporte un chanfrein sur son extrémité avant tel que décrit en (9) et sur son extrémité arrière (30). REVENDICATIONS1) Dispositif pour trancher des aliments à l'aide d'un couteau en obtenant une grande régularité de coupe et d'épaisseur caractérisé en ce qu'il comporte un plan rectangulaire ou carré horizontal constitué d'une planche à découper (1) posée et fixée sur un support lui-même formé en premier lieu d'une partie horizontale (2) et deux pattes (3) servant d'appui à l'arrière du banc, et sur le côté avant un « bord tombant » vertical dont la limite basse forme un pli à angle droit (5) depuis lequel se dégage un prolongement vers l'avant formant un plateau horizontal (6). 2) Dispositif suivant la revendication 1 caractérisé en ce que le plateau ne reprend pas toute la longueur du bord tombant car deux bandes larges de quelques centimètres (7) sur les 10 extrémités de celui-ci descendent de trois à cinq millimètres plus bas que le plateau, suivies d'un angle à 90° avec extensions vers l'avant (8) constituant deux pattes d'appui. 3) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la planche à découper présente un chanfrein qui s'étend de l'une à l'autre des bandes décrites en (7). 4) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que deux pièces verticales sur deux 15 dimensions (10) sont adjointes à chaque partie latérale de la planche à l'avant du banc et sont en retrait de quelques millimètres du bord avant de la planche de sorte qu'elles sont positionnées à la limite d'une saignée droite creusée dans la largeur de la planche (11). 5) Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que deux autres pièces rigides et plates comme des règles (10) et comportant deux plis successifs à angle droit (17) (1 vers le 20banc, l'autre vers le haut) sont plaquées et tenues par vis (32), aux deux bandes décrites en (7), leur partie supérieure au-dessus des plis étant perpendiculaire à la planche et espacée des pièces décrites en (10) d'une distance équivalente à l'épaisseur d'une lame de couteau. 6) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que un autre élément est matérialisé par une plaque (20) située sous le plateau décrit en (6) de même largeur que lui et de profondeur 25inférieure, dont les bords latéraux forment un pli à angle droit vers le haut de façon à obtenir comme deux ailerons verticaux (21) qui présentent une découpe dans leur partie supérieure qui suit le profil du bord avant à angle droit de la planche avec ensuite un prolongement également à angle droit vers le haut (23). 7) Dispositif suivant la revendication (6) caractérisé en ce que la plaque décrite en (2) 3 Os 'appuie sur une latte (25) posée sur les pattes d'appui avant décrites en (8) et est maintenue par une vis centrale (26) plus en avant du plateau avec à cet endroit une fente (27) qui permet de faire glisser la plaque de l'avant vers l'arrière et inversement avant le serrage pour stabiliser cette dernière. 8) Dispositif suivant les revendications 5 et 6 caractérisé en ce qu'une tige (Fig.3) et (28) de 35 section demi-ronde est disposée à plat entre les pièces décrites en (16) et les ailerons décrits en (21) entre les deux plis décrits en (17).- 9) Dispositif selon le revendication 8 caractérisé en ce que le plat de la tige est dénivelé de 1,5 à 2 millimètres de part et d'autre de son segment central, en compensation de l'épaisseur du matériau constituant les pièces (16) sur lesquelles elle est posée, de sorte que le dit segment central affleure la planche. 10) Dispositif selon les revendications 3 et 4 caractérisé en ce que la planche comporte un chanfrein sur ses deux extrémités avant et arrière, le chanfrein à l'avant décrit en (9), le chanfrein arrière (30), permettant de positionner la saignée (29) soit du côté du tranchage, soit à l'arrière du banc.