Brevet FR2986217A1 — publié le 20130802

Système de conditionnement et d'emballage sous forme de kit utilisable pour tartes flambées, pizzas, pâtisseries et produits de boulangerie La présente invention a pour objet un système de conditionnement et d'emballage sous forme de kit utilisable pour la préparation de compositions alimentaires du type tartes flambées, pizzas, pâtisseries et produits de boulangerie, composées d'un fond de tarte et d'ingrédients de nappage, permettant au consommateur de procéder lui-même à une composition finale en personnalisant ou non une recette de base et comprenant un réceptacle et un couvercle plat conçu pour coopérer avec ledit réceptacle délimitant intérieurement au moins deux volumes de conditionnement aptes à recevoir respectivement ledit fond de tarte et au moins un ingrédient. La présente invention concerne le domaine de l'emballage de produits alimentaires sous forme de kit. Cette invention trouvera un intérêt particulier dans la commercialisation des tartes flambées, pizzas ainsi que les produits de pâtisserie et boulangerie comportant une base constituée d'une galette ou d'un pain plat. A ce propos, le terme « fond de tarte » sera dans la description ci-dessous un terme générique qui recouvrira différentes recettes et produits de pâtisserie et de boulangerie qui se présentent sous une forme de galette plate de 0,5 à quelques millimètres d'épaisseur (généralement inférieure à 5 millimètres) et dont le contour peut être de forme variable, c'est-à-dire principalement ronde, ovale, rectangulaire ou polygonale et apte à se rouler ou se plier de façon réversible c'est-à-dire retrouver sa forme et son homogénéité initiale lorsqu'ils sont remis à plat. La présente invention trouvera un intérêt particulier pour les consommateurs soucieux de déguster des produits de qualité et dont ils peuvent, s'ils le souhaitent, personnaliser la recette en ajoutant, supprimant ou dosant à leur convenance certains ingrédients de la recette de base proposée sous forme de kit. II existe aujourd'hui, sur le marché, une offre importante de tartes flambées, pizzas, et produits analogues de pâtisserie ou de boulangerie, présentés au rayon des surgelés ou du frais. Ces produits sont prêts à cuire, à réchauffer ou prêts à être reconstitués pour confectionner une composition alimentaire avant cuisson. Le rayon frais des magasins destinés à présenter ces produits affiche, pour leur conservation, une température froide légèrement positive, en général comprise entre 2°C et 6°C. Il convient de considérer les deux offres traditionnelles relatives aux fonds de tartes que l'on trouve sur le marché : les fonds de tartes sont présentés soit à l'état crû soit à l'état précuit. Lorsqu'ils sont vendus à l'état crû, n'ayant pas subi de traitement thermique, leur bonne conservation ne peut être assurée que par surgélation ou par l'incorporation d'additifs exogènes aux recettes traditionnelles et ayant pour objet de ralentir, avec plus ou moins de succès, une multitude de dégradations fortement préjudiciables à leurs qualités organoleptiques, nutritionnelles voire sanitaires, résultant de développement de microorganismes, d'oxydations enzymatiques ou non et autres hydrolyses enzymatiques, lipolyses, amylolyses. Enfin, les fonds de tartes, à l'état crû, surtout s'ils sont minces, sont difficiles à manipuler et le risque de les déchirer est très élevé. De plus, ils ne peuvent pas être empilés sans utiliser des intercalaires en papier afin de prévenir toute forme de collage. Lorsqu'ils sont vendus à l'état précuit, les fonds de tartes ont subi un traitement thermique qui a eu pour effet à la fois une pasteurisation et une désactivation plus ou moins grande des enzymes de la farine : cela leur confère une plus grande aptitude à la conservation qui peut alors être envisagée sans incorporation d'additifs. De plus, la pré-cuisson des dits fonds de tartes, lorsque la température atteinte est suffisante, met en oeuvre à la fois le phénomène d'empesage de l'amidon contenu dans la farine ainsi que celui de la coagulation des protéines (gluten) aboutissant à la modification de leur structure et apportant consistance et plus grande résistance mécanique à ceux-ci. En conclusion, le produit final est beaucoup moins fragile et les fonds de tartes ainsi précuits ne collent pas entre eux lorsqu'ils sont empilés les uns sur les autres. Une stabilisation finale peut être rendue nécessaire suivant les produits concernés. A côté des fonds de tartes ou produits similaires, on trouve au rayon frais des magasins, des produits précuits complètement préparés comme des tartes flambées ou de pizzas ne nécessitant qu'un réchauffage final avant de les consommer. Ces produits sont généralement présentés dans un emballage constitué de deux films plastiques souples entre lesquels on dispose le produit après l'avoir déposé sur une barquette en carton plus ou moins épaisse qui en assure une protection mécanique. Les deux films plastiques étant soudés ensuite à leur périphérie pour fermer hermétiquement l'emballage. Si ce type de produit offre une grande praticité il a cependant un certain nombre de désavantages. Étant complètement préparé, il n'offre à la ménagère aucune option d'adaptation du produit au gré des attentes spécifiques de ses consommateurs (disposition des lardons ou des oignons sur une partie de la tarte seulement, par exemple, pour accommoder un goût particulier). Le coût de l'emballage, en particulier celui du support cartonné qui se doit d'être de qualité alimentaire ainsi que les coûts liés aux différentes étapes de fabrication conduisent à un prix de vente souvent élevé. De plus, un problème purement organoleptique lié notamment aux transferts d'eau entre les constituants au cours de la conservation (égalisation des humidités relatives d'équilibre) rend difficile l'obtention de textures différenciées et recherchées entre les composants au cours du réchauffage (par exemple pour une tarte flambée croustillance de la pâte et moelleux pour les lardons). Enfin, les pertes d'arômes et les dégradations oxydatives non-enzymatiques parfois importantes peuvent apparaitre au cours de la conservation. Ces produits précuits ou non précuits se présentent aussi sous la forme de produits surgelés et dans ce cas, ils sont généralement placés dans un emballage carton en plus de l'emballage plastique, ce qui renchérit le coût global du produit pour le consommateur avec toutes les conséquences néfastes de ces suremballages que l'on connaît sur l'environnement. Il est possible également de faire soi-même une tarte flambée, une pizza, pâtisseries ou autres produits de boulangerie en achetant séparément les différents composants. Dans le cadre de l'invention, cela concerne les fonds de tartes crus ou plus généralement précuits, vendus en tant que tels, roulés ou mis à plat et placés dans des boites en cartons ou emballages plastiques. Lorsqu'ils ne sont pas précuits ou pas suffisamment précuits, ils sont séparés par des feuilles intercalaires afin de prévenir un collage inéluctable et irréversible. Précuits, ils peuvent avoir été préalablement placés avant pré-cuisson dans des moules pour former des bords relevés et prêts à être remplis de garnitures diverses. On les trouve sous cette forme rangés dans des cartons en multiples exemplaires. A partir de ces fonds de tartes crus, précuits ou moulés, pour cuisiner une tarte flambée ou une pizza ou autre produit similaire, le consommateur devra acheter en complément tous les ingrédients nécessaires à la bonne exécution de la recette comme par exemple pour une tarte flambée les lardons, les oignons, la crème, le fromage.... Deux problèmes se posent alors à lui. Le premier est l'offre des fonds de tartes qui lui est faite : les fonds précuits sont toujours présentés à plat, nécessitant une large surface d'emballage et par conséquent un coût d'emballage qui devient rédhibitoire pour les petits conditionnements de quelques unités. Pour cette raison, on ne trouve pratiquement pas de conditionnements regroupant moins de quatre fonds de tartes, ce qui peut poser des problèmes de conservation, une fois l'emballage ouvert. Le deuxième problème est la quête aux autres ingrédients, le plus souvent disséminés dans différentes parties du magasin et qui sont souvent présentés dans des conditionnements en inadéquation complète avec ceux des fonds de tartes. En effet, il ne trouvera par exemple qu'un conditionnement de 250g de lardons alors que 100g suffisent à la recette et il en est de même pour tous les autres ingrédients. De ce fait le consommateur se retrouve avec des surplus de produits qu'il consommera ou non et qui conduiront à des gaspillages et des surcoûts. On comprend donc la difficulté pour une ménagère, dans un tel contexte, de préparer ses propres tartes flambées et d'autant plus qu'elle n'a pas toujours une bonne connaissance des ingrédients à utiliser et des proportions requises dans la recette. Il existe aujourd'hui quelques propositions de kits, toujours incomplets, principalement pour la préparation de pizzas qui se présentent, par exemple, sous forme d'un fond de pizza cru abondamment huilé, emballé dans un carton et un bocal en verre contenant la garniture « sauce tomate », regroupés dans un même emballage. La reconstitution du fond de tarte s'avère très difficile avec ce type de pâtes qui sont très fragiles et conduit souvent à une présentation inacceptable du produit prêt à déguster. Une autre offre de kits existe pour des produits de type « fajitas ». Ces kits se présentent sous forme d'une boite carton dans laquelle sont regroupés, dans des emballages séparés, à la fois les « fajitas », enveloppés à plat, au moins par cinq unités et des sauces ou autres mélanges d'épices conditionnés séparément dans des emballages individuels. Cette présentation conduit à une mise en oeuvre complexe qui implique de nombreuses manipulations et opérations de conditionnement ainsi que l'utilisation d'une grande quantité de matériaux d'emballage et en conséquence ajoute un coût non négligeable au prix de revient du produit fini. La présente invention se veut à même de présenter au consommateur un concept nouveau pour ce type de produits qui lui permettra de déguster un produit ou la qualité des ingrédients aura été préservée au mieux tout en optimisant son achat par un dosage des ingrédients limité au strict nécessaire et un emballage réduit au maximum. De plus, le consommateur pourra, s'il le souhaite personnaliser la recette de base suivant ses goûts en ajoutant par exemple d'autres ingrédients ou en apportant toutes modifications qu'il juge souhaitables, aux dosages proposés. A cet effet, l'invention concerne un système de conditionnement et d'emballage sous forme de kit utilisable pour la préparation de compositions alimentaires du type tartes flambées, pizzas, pâtisseries et produits de boulangerie composées d'un fond de tarte et d'ingrédients de nappage permettant au consommateur de procéder lui-même à une composition finale en personnalisant ou non une recette de base et comprenant un réceptacle et un couvercle préférentiellement plat conçu pour coopérer avec ledit réceptacle et délimitant entre eux au moins deux volumes de conditionnement aptes à recevoir respectivement ledit fond de tarte et au moins un ingrédient. Ce système est caractérisé en ce que le fond de tarte a été préalablement façonné afin de réduire sa surface apparente et chaque ingrédient de nappage est placé dans un volume de conditionnement limité par un bord périphérique à contour fermé au niveau duquel le réceptacle et le couvercle sont soudés l'un avec l'autre. Cette disposition a pour avantage d'utiliser un seul emballage où tous les ingrédients sont présentés sur un même plan et dont les dimensions sont réduites au maximum. Ce qui conduit à une économie substantielle de matériaux d'emballage. De plus, il offre la possibilité au consommateur, en utilisant des matériaux d'emballage transparents, de voir aisément le produit avant de l'acheter. Le couvercle est soudé de préférence en continu sur le pourtour du réceptacle et la soudure s'étend aussi en continu sur le contour des volumes de conditionnements formant des sortes d'alvéoles, afin d'assurer une protection efficace contre une contamination mutuelle des ingrédients en particulier par les éléments liquides ou les composés aromatiques. Dans le cas ou l'on souhaite uniquement éviter un mélange des ingrédients pendant la manipulation du produit emballé lors du transport ou du stockage par exemple, le réceptacle et le couvercle sont soudés de façon discontinue au niveau du bord périphérique de chaque volume de conditionnement. Selon une forme préférée de l'invention, applicable aux produits susceptibles de devenir « cassants » lors du stockage suite aux phénomènes de rétrogradation de l'amidon cuit, le façonnage du fond de tarte consiste en un enroulement du fond de tarte autour d'un mandrin constitué préférentiellement d'un tube jetable, apte à donner une rigidité minimum au fond de tarte lors de l'enroulement et de prévenir un pliage de celui-ci , susceptible d'être source de rupture lors de la remise à plat de ce dernier. Ce mandrin a la forme d'un barreau de section ronde de préférence, ovale ou polygonale facilitant l'enroulement sans pour autant endommager le fond de tarte. Selon une forme plus courante de l'invention, le système de conditionnement et d'emballage se caractérise en ce que l'on peut superposer plusieurs fonds de tarte avant de procéder à l'opération de façonnage permettant ainsi dans un emballage à peine plus grand que pour un produit unitaire, de mettre plusieurs exemplaires du produit limitant ainsi les coûts d'emballage. Selon une autre forme de l'invention, le système de conditionnement et d'emballage se caractérise en ce que le façonnage consiste à plier le fond de tarte au lieu de le rouler afin de réduire sa surface apparente. De même, on peut plier plusieurs fonds de tartes avant de les disposer les uns sur les autres et les placer ensuite dans l'alvéole apte à les recevoir. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront à la lecture de la description qui va suivre se rapportant à un exemple de réalisation donné à titre indicatif mais non limitatif et qui concerne plus particulièrement la tarte flambée. En effet, ce produit trouvera dans cette invention un nouveau vecteur de commercialisation original et attendu du consommateur. La compréhension de cette description sera facilitée en se référant aux dessins joints dans lesquels : - la figure 1 représente de manière schématisée et en perspective, l'amorce de l'opération d'enroulement du fond de tarte; la figure 2 représente une réalisation possible du mandrin servant à rigidifier l'enroulement; - la figure 3 illustre de façon schématique la surface apparente du fond de tarte après façonnage; - la figure 4 représente en perspective l'aspect fini d'un produit emballé avant dépose du couvercle; - la figure 5 représente des configurations possibles du réceptacle avec son couvercle suivant le nombre de produits à emballer; Ainsi l'invention a trait à un système de conditionnement et d'emballage sous forme d'un kit particulièrement adapté pour les tartes flambées. Avant de conditionner les différents constituants de la recette d'une tarte flambée selon l'invention, il convient de les préparer. Les différentes étapes du procédé permettant d'obtenir un fond de tarte 1 sont décrites très succinctement ci-dessous et s'appliquent à des fabrications artisanales ou industrielles de tartes flambées. De ce fait, les étapes ne sont pas obligatoirement successives mais concomitantes voire indépendantes. Bien que la recette pour préparer un fond de tarte flambée ne soit pas un élément utile à l'invention, on peut rappeler que le fond de tarte est à base de pâte à pain ou de façon plus traditionnelle une pâte composée uniquement de farine, d'huile, de sel et d'eau, avec ou sans levure. Les proportions des ingrédients varient généralement assez peu en fonction des cuisiniers. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés et pétris à l'aide d'un malaxeur. Le bloc de pâte obtenu est ensuite aminci à l'aide d'un dispositif type rouleaux de laminoir afin de se présenter sous forme d'une galette très mince de l'ordre de 0,5 à 2 millimètres que l'on appelle fond de tarte. La surface de cette galette qui sera sensiblement la surface de la tarte prête à être consommée, représente ce que l'on appellera dans ce document la surface apparente 6 du fond de tarte avant façonnage. On porte ensuite le fond de tarte, à une température au moins égale à 65°C pendant dix à quinze secondes afin d'obtenir les réactions d'empesage de l'amidon et de coagulation du gluten comme expliqué précédemment par l'intermédiaire d'un four ou tout autre dispositif industriel de chauffage. Cette pré-cuisson donnera une consistance et résistance à la pâte suffisante pour qu'elle puisse, à ce stade, être manipulée sans cassure ou déformation indésirable. On obtient ainsi un fond de tarte 1 à l'état précuit tel que représenté sur le dessin de gauche de la figure 1. Les garnitures 2 devront être disposées sur le fond de tarte avant que le consommateur procède à la cuisson finale de son produit. Dans le cas de la tarte flambée traditionnelle, les garnitures de base sont les oignons émincés, les allumettes de lardons salés et fumés, la crème, le fromage blanc et les condiments. Pour des raisons de conservation, les oignons sont déshydratés. La crème, le fromage blanc et les condiments sont préalablement mélangés dans des proportions qui peuvent aller de un tiers à deux tiers de fromage blanc. Dans un cas plus particulier, pour certaines pizzas par exemple, on procède si nécessaire à une opération supplémentaire qui peut consister à pré-cuisiner des ingrédients et les précuire afin de les porter dans un état suffisant de préparation pour ne nécessiter qu'une phase ultime de cuisson avant consommation et aussi pour les stabiliser et éviter par exemple les phénomènes d'oxydation, de dégradation enzymatique ou bactérienne. Cette opération est nécessaire aussi lorsque les ingrédients sont constitués de viande ou certaines sauces qui nécessitent une stérilisation. On place alors ces ingrédients stérilisés dans des emballages intermédiaires avant de les disposer dans un réceptacle 3. Cette étape permet ainsi de créer les conditions alimentaires et hygiéniques indispensables à leur conditionnement, leur transport et leur conservation. La confection du réceptacle 3 relève de la technologie du thermoformage de films plastiques. La description détaillée du procédé de thermoformage n'apporte rien à la compréhension de l'invention. Néanmoins, l'opération de thermoformage du réceptacle 3 nécessaire à la mise en oeuvre de l'invention comporte une opération de formage dudit réceptacle à partir d'une bobine de film plastique. Cette opération de formage consiste à créer un certain nombre de volumes de conditionnement 4 assimilables à des alvéoles dans une portion dudit film plastique préalablement déroulé et positionné entre une matrice et une plaque chauffante. Le film plastique devenu étirable et déformable par l'action de la chaleur est aspiré par une mise au vide contre la matrice qui reproduit les formes dudit réceptacle. Dans l'exemple de la tarte flambée, le film est préférentiellement composé d'un complexe de matériaux co- extrudés, bicouche polyester-polyéthylène d'une épaisseur de 400 à 700 microns en fonction de la rigidité souhaitée, de la profondeur des alvéoles ou du poids du contenu. La température requise au niveau de la plaque chauffante est de l'ordre de 100°C et le temps de contact de celle-là avec le film dépend de l'épaisseur de celui-ci. D'autres techniques de thermoformage existent en fonction des constructeurs de machines, conduisant à déformer un film plastique préalablement chauffé. Toujours dans le cadre de l'exemple de la tarte flambée, le complexe constituant le réceptacle 3 est rigide mais il pourrait être semi-rigide ou souple pour d'autres applications. Les dimensions de chaque alvéole sont déterminées en fonction de ce qu'elle doit contenir et leurs positions respectives dans le réceptacle 3 sont déterminées de manière à optimiser au mieux la quantité de matière utilisée pour l'emballage et aussi pour satisfaire des exigences marketing. Dans le cas des tartes flambées, la figure 5 présente à titre d'exemples non limitatifs, trois dispositions possibles sachant que l'on doit insérer séparément le fond de tarte, les oignons, les lardons et le mélange de crème et fromage blanc avec les condiments. Selon l'invention, le fond tarte 1 doit être préalablement façonné avant d'être placé dans une alvéole du réceptacle 3. Ce façonnage a pour but de réduire la surface apparente 6 du fond de tarte afin de le faire rentrer dans une alvéole de dimensions réduites, c'est-à-dire significativement plus petite qu'une alvéole apte à accueillir un fond de tarte sous forme de galette. On désigne en effet par surface apparente 6 du fond de tarte après façonnage, la surface délimitée par le contour -a, b, c, d- défini à l'intersection du fond de tarte avec un plan médian P qui le traverse, comme présenté sur la figure 3. Dans le cas de la tarte flambée, l'opération de façonnage consiste à enrouler le fond de tarte à l'état précuit autour d'un mandrin 8, comme présenté sur la figure 1. Ledit mandrin est un barreau de section préférentiellement ronde, ovale ou polygonale, usuellement creux et en matière plastique comme présenté sur la figure 2. La longueur dudit mandrin sera suffisante pour prévenir l'affaissement des extrémités du fond de tarte donc préférentiellement égale à la largeur de l'enroulement. Le diamètre du dit mandrin sera de l'ordre de un à deux centimètres par exemple. Ce mandrin restera en position à l'intérieur du fond de tarte roulé afin d'apporter une rigidité suffisante pour limiter d'éventuelles déformations. Lorsque le fond de tarte flambée est ainsi enroulé autour du mandrin, la surface apparente dudit fond de tarte se trouve ainsi réduite comme le montre la figure 3 en comparaison avec un fond de tarte à plat sous forme de galette. Selon une autre version particulière de l'invention, d'autres variantes sont possibles pour l'opération de façonnage du fond de tarte conduisant à la réduction de la surface apparente, lorsque la consistance de celui-ci le permet, comme par exemple le pliage ou l'enroulement sur lui-même sans utilisation de mandrin. Le pliage consistant à plier et replier le fond de tarte sur lui-même suivant trois ou quatre plis en pratique, en fonction de la surface dudit fond de tarte jusqu'à obtenir la réduction souhaitée. L'opération consistant à disposer respectivement le fond de tarte et les garnitures dans les alvéoles du réceptacle 3 prévues à cet effet, comme présenté sur la figure 4 est généralement effectuée par des opérateurs stationnés près du cheminement des réceptacles dans un contexte artisanal ou industriel. Cette opération de remplissage est immédiatement suivie par une dernière opération appelée operculage, consistant à mettre en place un couvercle 4 afin de fermer hermétiquement le réceptacle 3. Ainsi, le réceptacle 3 est introduit dans un dispositif de soudage constitué d'une sorte de cloche à l'intérieur de laquelle on déroule une bande d'un complexe de matière plastique enroulée sous la forme d'une bobine. Dans l'exemple du conditionnement d'une tarte flambée, le complexe est constitué par la superposition d'un film polyester, d'un film polyéthylène et d'un film barrière du type ethyl-vinyl -alcool et dont l'épaisseur est de préférence comprise entre 50 à 70 microns. Le réceptacle 3 et le couvercle 4 sont liés par soudure l'un avec l'autre, le long d'un contour fermé suivant les bords périphériques du réceptacle et le long du contour fermé suivant le bord périphérique de chaque volume de conditionnement 5. La soudure des deux films est obtenue par fusion du polyéthylène sous l'action de la chaleur. Cette liaison réceptacle et couvercle décrite comme une soudure dans cet exemple d'application ne se limite pas à cette technologie. En effet, dans un cadre plus général ou d'autres matériaux sont utilisés, on pourrait substituer la soudure par du collage. La soudure des bords périphériques des alvéoles contenant les ingrédients permet d'éviter le mélange des ingrédients durant les diverses manipulations du produit jusqu'à sa consommation et surtout assure une protection efficace contre une contamination mutuelle des ingrédients. Dans une version préférée de l'invention, on conditionne plusieurs fonds de tartes dans un même emballage afin de limiter encore plus les coûts de revient. Lorsque l'opération de façonnage consiste à enrouler les fonds de tartes, ensemble, autour d'un seul mandrin, on les superpose avant de les rouler et on dispose l'enroulement obtenu dans une alvéole prévue à cet effet. Lorsque l'opération de façonnage consiste à plier les fonds de tartes, on les plie séparément et ensuite on les superpose dans le volume de conditionnement destiné à les recevoir. Dans le cas de la tarte flambée mais aussi pour de très nombreux autres produits, avant de procéder à la soudure du couvercle , le réceptacle 3 étant placé sous la cloche du dispositif de soudage, on fait un vide relatif à l'intérieur des alvéoles avant d'injecter un gaz inerte généralement composé d'azote et de gaz carbonique à égales proportions afin de mieux conserver et protéger les aliments préalablement cuisinés. Comme il en ressort de la description qui précède, la présente invention répond de manière avantageuse et originale à une demande potentielle de consommateurs, particuliers ou collectivités qui ne trouvent pas aujourd'hui d'offre comparable sur le marché. Il va de soi que des adaptations peuvent être apportées au procédé suivant les produits concernés notamment les pizzas et les produits de boulangerie à cause de leurs formes ou à cause de la multitude des garnitures, sans que l'on sorte du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS1. système de conditionnement et d'emballage sous forme de kit utilisable pour la préparation de compositions alimentaires du type tartes flambées, pizzas, pâtisseries et produits de boulangerie composées d'un fond de tarte (1) et d'ingrédients de nappage (2) permettant au consommateur de procéder lui-même à une composition finale en personnalisant ou non une recette de base et comprenant un réceptacle (3) et un couvercle (4) préférentiellement plat conçu pour coopérer avec ledit réceptacle et délimitant entre eux au moins deux volumes de conditionnement (5) aptes à recevoir respectivement ledit fond de tarte et au moins un ingrédient caractérisé en ce que le fond de tarte (1) a été préalablement façonné afin de réduire sa surface apparente (6) et chaque ingrédient de nappage (2) est placé dans un volume de conditionnement (5) limité par un bord périphérique (7) à contour fermé au niveau duquel le réceptacle (3) et le couvercle (4) sont soudés l'un avec l'autre. 2. Système de conditionnement et d'emballage selon la revendication 1 caractérisé en ce que le fond de tarte (1) est façonné par enroulement dudit fond de tarte autour d'un mandrin (8). 3. Système de conditionnement et d'emballage selon la revendication 1 caractérisé en ce que ledit fond de tarte (1) est façonné par pliage sur lui-même. 4. Système de conditionnement et d'emballage selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que l'on façonne plusieurs fonds de tartes (1) ensemble après les avoir superposés. 5. Système de conditionnement et d'emballage selon la revendication 3 caractérisé en ce que l'on façonne plusieurs fonds de tartes (1) séparément et on les superpose avant de les disposer dans le réceptacle (3). 6. Système de conditionnement et d'emballage selon les revendications précédentes caractérisé en ce que le réceptacle (3) et le couvercle (4) sont soudés de façon continue au niveau du bord périphérique (7) du volume de conditionnement (5). 7. Système de conditionnement et d'emballage selon les revendications précédentes caractérisé en ce que le réceptacle (3) et le couvercle (4) sont soudés de façon discontinue au niveau du bord périphérique (7) du volume de conditionnement (5). 8. Système de conditionnement et d'emballage selon les revendications précédentes caractérisé en ce que le réceptacle (3) est constitué d'un film en matière plastique constituant une barrière aux gaz, à base d'un complexe plastique rigide ou semi-rigide préférentiellement à base d'un complexe co-extrudé bicouche polyester et polyéthylène d'épaisseur comprise préférentiellement entre 400 et 700 microns. 9. Système de conditionnement et d'emballage selon les revendications précédentes caractérisé en ce que le couvercle (4) est constitué d'un film en matière plastique constituant une barrière aux gaz, à base d'un complexe multicouche polyester polyéthylène et d'un film barrière aux gaz du type ethyl-vinyl-alcool d'épaisseur total préférentiellement entre 50 et 70 microns.