Brevet FR2986942A1 — publié le 20130823

Arrière-plan de l'invention La présente invention concerne le domaine des fours de boulangerie-pâtisserie. Elle concerne plus précisément le domaine des fours à soles, qui 5 comprennent généralement une pluralité de chambres de cuisson disposées les unes sur les autres. L'invention concerne un four à soles comportant au moins une première chambre de cuisson présentant une entrée et au moins une porte pivotante munie d'une paroi s'étendant selon une direction longitudinale, la porte 10 pivotante étant destinée à obturer ladite entrée, dans lequel : - la porte pivotante comprend un axe de pivotement parallèle à la direction longitudinale, - la porte pivotante présente un état fermé dans lequel elle obture l'entrée de la première chambre de cuisson et un état ouvert dans 15 lequel la porte pivotante n'obture pas l'entrée de la première chambre de cuisson de sorte que, dans l'état ouvert, une partie de la paroi s'étend à l'intérieur de la première chambre de cuisson, la porte pivotante passant de l'état fermé à l'état ouvert par pivotement autour de son axe de pivotement selon un premier 20 sens de rotation, ledit axe de pivotement étant dans une première position lorsque la porte pivotante se trouve dans l'état ouvert ou dans l'état fermé. Lorsque le boulanger souhaite nettoyer la porte pivotante, notamment la face intérieure de la paroi tournée vers la chambre de cuisson, il est 25 généralement contraint de démonter la porte pivotante du four. Pour ce faire, le boulanger doit généralement retirer des éléments constitutifs du carter du four, et notamment enlever plusieurs pièces de fixation comme des vis ou boulons. Le besoin de nettoyage peut être fréquent lorsque la paroi comprend une vitre, ce qui est généralement le cas. En effet, on comprend aisément que la 30 surface de la vitre tournée vers l'intérieur de la chambre de cuisson a tendance à se salir lors de la cuisson des pains. En outre, dans la mesure où la vitre pénètre dans la chambre de cuisson lorsque la porte pivotante est en position ouverte, on conçoit que la vitre se salisse rapidement. Dès lors, les opérations de nettoyage nécessitant un démontage complet 35 de la porte pivotante peuvent se révéler fastidieuses et le plus souvent constituent une perte de temps pour l'artisan. Objet et résumé de l'invention Un but de l'invention est de fournir un four à soles remédiant aux inconvénients précités, permettant un entretien plus rapide des portes dudit four. Ce but est atteint par le fait que la porte pivotante comporte en outre un état de maintenance dans lequel la porte pivotante est déplacée afin d'amener l'axe de pivotement de la porte pivotante dans une seconde position décalée par rapport à la première position, et, dans cet état de maintenance, la porte pivotante est libre de pivoter autour de son axe de pivotement selon un second sens de rotation opposé au premier sens de rotation vers une position de nettoyage dans laquelle la paroi s'étend vers l'extérieur de la première chambre de cuisson, grâce à quoi un utilisateur peut accéder aisément à la face de la paroi qui est tournée vers la première chambre de cuisson sans avoir à retirer la porte pivotante du four. Ainsi, lorsque l'axe de pivotement est dans sa première position, la porte pivotante peut être amenée dans l'état ouvert ou dans l'état fermée. Lors du fonctionnement normal de la porte pivotante, c'est-à-dire lorsque cette dernière n'est pas en cours de maintenance ou nettoyage, l'axe de pivotement est dans la première position. En revanche, conformément à l'invention, lorsque l'axe de pivotement est 20 dans la seconde position, la porte pivotante se trouve dans un état de maintenance dans lequel elle peut être pivotée selon le second sens de rotation afin d'être amenée dans la position de nettoyage. Lorsque la porte pivotante est dans son état de maintenance, la porte pivotante reste solidaire du four. En d'autres termes, le boulanger n'a pas à 25 démonter complétement la porte pivotante afin d'amener cette dernière dans la position de nettoyage basculée dans laquelle elle va notamment être nettoyée. Dans l'état de maintenance, la paroi de la porte pivotante peut donc être pivotée de manière à s'étendre vers le boulanger, tout en restant maintenue au four, en conséquence de quoi le boulanger peut aisément accéder à la surface 30 de la paroi qui est habituellement dirigée vers l'intérieur de la chambre de cuisson. Par suite, le boulanger peut très facilement nettoyer la paroi de la porte pivotante sans avoir à démonter complétement cette dernière. Généralement, dans son état fermé, la paroi de la porte pivotante s'étend dans un plan incliné par rapport à un plan vertical, cette inclinaison 35 étant telle que le bord inférieur de la paroi est plus proche de l'entrée de la chambre de cuisson que ne l'est le bord supérieur de ladite paroi. Dans l'état de maintenance, la paroi peut donc être amenée dans une position inclinée par rapport à ce plan vertical, cette nouvelle inclinaison étant telle que le bord inférieur de la paroi est plus éloigné de l'entrée de la chambre de cuisson que ne l'est le bord supérieur de ladite paroi. En d'autres termes, dans l'état fermé, la paroi s'étend vers la chambre de cuisson, tandis qu'en position de nettoyage, la paroi s'étend vers le boulanger. De préférence, dans l'état de maintenance, la porte pivotante peut pivoter selon le second sens de rotation d'un angle supérieur à 30° par rapport à un plan vertical. De préférence, lorsque la porte pivotante est fermée, l'axe de pivotement étant donc en première position, la porte pivotante peut uniquement pivoter selon le premier sens de rotation. Autrement dit, dans l'état fermé, la porte pivotante ne peut pas pivoter selon le second sens de rotation. La porte ne peut donc pas atteindre la position de nettoyage. Des moyens de butée sont prévus à cet effet. Avantageusement, le four selon l'invention comporte en outre une plaque inférieure disposée en dessous de l'entrée, ladite plaque intérieure s'étendant parallèlement à l'axe de pivotement, et, dans l'état fermé, le bord inférieur de la paroi vient en butée contre la plaque inférieure afin de bloquer le pivotement de la porte pivotante selon le second sens de rotation. De préférence, le bord inférieur de la paroi vient en butée contre un bord avant de la plaque inférieur, ledit bord avant étant le plus proche de l'entrée de la chambre de cuisson. Le bord avant est disposé de sorte que dans l'état fermé, la paroi est inclinée par rapport au plan vertical précité. De préférence, la deuxième position est configurée de telle sorte que, lorsque la porte pivotante est dans l'état de maintenance, le bord inférieur de la paroi ne peut pas venir en butée contre la plaque inférieure, par quoi la porte pivotante est libre de pivoter selon le second sens de rotation au-delà de la plaque inférieure. Autrement dit, lorsque l'axe de pivotement est dans la seconde position, le bord inférieur de la paroi ne rencontre pas la plaque inférieure, de sorte que la porte pivotante peut librement pivoter dans le second sens de rotation vers le boulanger afin d'être amenée en position de nettoyage. Selon un mode de réalisation préférentiel, la seconde position est disposée au-dessus de la première position. La distance verticale séparant les première et seconde positions est telle que, dans l'état de maintenance, le bord inférieur de la paroi est situé au-dessus de la plaque inférieure. De préférence, la distance entre la seconde position et l'entrée est supérieure à la distance entre la première position et l'entrée. Cette distance est considérée selon une direction horizontale. Selon un aspect particulièrement avantageux de l'invention, le four 5 comporte en outre au moins un organe de couplage fixé au four, la porte pivotante comporte au moins un ergot coaxial à l'axe de pivotement, ledit ergot étant configuré pour coopérer avec l'organe de couplage, l'organe de couplage comprend un premier logement et un second logement destinés à recevoir ledit ergot, et la première position de l'axe de pivotement correspond à une position 10 dans laquelle l'ergot est reçu dans le premier logement, tandis que la seconde position de l'axe de pivotement correspond à une position dans laquelle l'ergot est reçu dans le second logement. Le second logement est distinct du premier logement. Avantageusement, le premier logement s'ouvre vers le haut, tandis que 15 le second logement s'ouvre vers l'entrée de la première chambre de cuisson. Pour faciliter le déplacement de l'axe de pivotement entre les première et seconde positions, l'organe de couplage comporte avantageusement une surface d'appui reliant le premier logement au second logement, l'ergot coulissant contre la surface d'appui lorsque ledit ergot est déplacé entre le 20 premier logement et le second logement. Le premier logement est de préférence situé en dessous du second logement, entre le second logement et l'entrée de la première chambre de cuisson. De manière particulièrement avantageuse, dans le cadre d'une 25 maintenance importante, la porte pivotante selon l'invention est configurée pour être totalement démontée du four, afin d'être réparée ou changée par exemple. Pour ce faire, l'organe de couplage comporte en outre une ouverture permettant d'extraire l'ergot de l'organe de couplage. On comprend que lorsque l'ergot est extrait de l'organe de couplage, la 30 porte pivotante est découplée du four et peut donc être retirée du four. De préférence, l'ouverture est disposée au-dessus du premier logement, entre le premier logement et l'entrée de la première chambre de cuisson. Cette ouverture débouche vers le haut, de sorte que l'ergot peut être extrait par le haut, en soulevant la porte pivotante. Cette configuration 35 avantageuse permet notamment de s'assurer que la porte pivotante ne peut pas se détacher du four en fonctionnement normal. Le four comporte par ailleurs, et de manière préférentielle, deux organes de couplage disposés de part et d'autre des extrémités longitudinales de la porte pivotante. Selon un mode de réalisation préférentiel, le four comporte en outre une plaque supérieure disposée au-dessus de la plaque inférieure, et la paroi de la porte pivotante comporte un carter ayant une portion formant enjoliveur s'étendant dans le prolongement de la plaque supérieure lorsque la porte pivotante est dans l'état fermé. Un intérêt de la portion formant enjoliveur est de réaliser une surface plane continue avec la plaque supérieure afin de supporter l'enfourneur lors de son introduction dans la chambre de cuisson située immédiatement au-dessus de la plaque supérieure. De préférence, le four comporte en outre une seconde chambre de cuisson disposée au-dessus de la première chambre de cuisson et destinée à 15 être obturée par une seconde porte pivotante, et la plaque supérieure constitue un moyen de butée pour la seconde porte pivotante. Pour permettre sa manipulation, la porte pivotante comprend en outre deux poignées de préhension fixées aux extrémités longitudinales de la paroi. Selon une variante avantageuse, l'enfourneur vient en butée contre les 20 poignées de préhension lors de son introduction dans la chambre de cuisson afin d'amener la porte pivotante depuis son état fermé vers son état ouvert. Brève description des dessins L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui qui suit 25 d'un mode de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés, sur lesquels : - la figure 1 est une vue en perspective du four à soles conforme à l'invention ; - la figure 2 est vue de côté du four de la façade avant du four de la 30 figure 1, les portes du four présentant des états différents ; - la figure 3 représente une porte pivotante du four de la figure 2 dans son état fermé ; - la figure 4 représente la porte pivotante de la figure 3 dans son état ouvert ; 35 - la figure 5 illustre la porte pivotante de la figure 3 dans son état de maintenance, en position de nettoyage ; et - la figure 6 illustre l'extraction de la porte pivotante hors de l'organe de coupage. Description détaillée de l'invention Sur la figure 1, on a représenté la façade avant 11 d'un four à soles 10. Ce four à soles 10 comporte une pluralité de chambres de cuisson 13, 13', 13", 13' disposées les unes au-dessus des autres. Dans cet exemple, le four comporte quatre chambres de cuisson qui sont obturées par des portes 12, 12', 12", 12". Le four à soles 10 selon l'invention comporte également un enfourneur 14 monté coulissant selon une direction horizontale perpendiculaire à la façade 10 avant 11 du four 10 ; l'enfourneur 14 étant plus précisément monté coulissant sur le corps 18 d'un élévateur 20. De manière connue, l'élévateur 20 permet le déplacement vertical de l'enfourneur 14 afin de l'amener devant l'une ou l'autre des chambres de cuisson 13, 13', 13", 13'. Sur la figure 1, l'enfourneur 14 est disposé en section supérieure 10a du four au niveau de la hotte d'extraction 22. Dans l'exemple de la figure 1, les portes du four sont présentées dans leur état fermé. En se référant à la figure 2, qui est une vue de côté de la façade avant 20 du four 10, on constate que les portes selon l'invention peuvent se trouver dans différents états qui vont être ci-après décrits en détail. La porte 12 disposée à l'entrée 13a de la chambre de cuisson 13 est dans son état fermé, tandis que la porte 12' associée à la chambre de cuisson 13' est dans son état ouvert. Conformément à l'invention, les portes peuvent se 25 trouver dans un état de maintenance, notamment illustré par la porte supérieure 12' associée à la chambre de cuisson 13'. On ajoute que la porte supérieure 12" est également en position de nettoyage. Dans les figures 3 à 6, on s'intéresse dorénavant à la porte 12 qui est associée à la chambre de cuisson inférieure 13. 30 Sur la figure 3, on a représenté la porte 12 dans son état fermé. Dans cet état fermé, la porte 12 obture l'entrée 13a de la chambre de cuisson 13. La porte 12 est montée pivotante autour d'un axe de pivotement A. En se référant à nouveau à la figure 1, on constate que la porte 12 est 35 munie d'une paroi 22 s'étendant selon une direction longitudinale L. On constate que l'axe de pivotement A est parallèle à la direction longitudinale L. La porte pivotante 12 présente donc un état fermé dans lequel elle obture l'entrée 13a d'une première chambre de cuisson à savoir la chambre de cuisson inférieure 13. On constate sur la figure 3 que la porte 12 comporte en outre une paire de poignées de préhension 24 qui sont fixées à la paroi 22, cette dernière étant en outre pourvue d'une vitre 26. La vitre 26 comporte une surface 26a tournée vers l'intérieur de la chambre de cuisson 13 et une surface extérieure tournée vers l'extérieur du four. Dans cet exemple, la porte 12 est munie de deux poignées de préhension 24 disposées aux extrémités longitudinales de ladite porte. Les poignées de préhension 24 servent à manipuler la porte, notamment elles permettent d'amener la porte dans ses différents états. Comme cela est bien visible sur la figure 3, dans son état fermé, la paroi 22 de la porte pivotante 12 est inclinée par rapport à un plan P vertical, ce plan P étant également parallèle à la face avant 10a du four 10. Dans l'état fermé représenté sur la figure 3, l'axe de pivotement A est dans une première position, qui est définie au fond d'un premier logement 28 ménagé dans un organe de couplage 30. Dans cet exemple, l'axe de pivotement A est coaxial à un ergot 30 fixé à la porte 12. On constate que ce premier logement 28 présente sensiblement la forme d'un « U » s'étendant et débouchant vers le haut de l'organe de couplage 30. On précise ici que l'organe de couplage 30 est fixé solidairement à la façade avant 11 du four 10 en s'étendant vers l'extérieur dudit four. Dans cet exemple, le four 10 comporte deux organes de couplage 30 qui sont disposés de part et d'autre des extrémités longitudinales de la porte pivotante 12. Chaque organe de couplage coopère avec un ergot de la porte pivotante. Dans cet exemple, l'ergot 32 présente la forme d'un pion cylindrique. On pourrait cependant prévoir d'autres formes d'ergots permettant de réaliser une liaison pivot entre la porte pivotante 12 et l'organe de couplage 30. En se référant à la figure 3, on constate que le four 10 comporte également une plaque inférieure 40 qui s'étend dans un plan sensiblement horizontal parallèle à la surface de cuisson 13b de la chambre de cuisson 13. Cette plaque inférieure 40 s'étend orthogonalement depuis la face avant 10a du four 10. Le four comporte en outre une plaque supérieure 42 qui s'étend également dans un plan horizontal sensiblement parallèle à la surface de cuisson 13'b d'une seconde chambre de cuisson 13' disposée immédiatement au dessus de la première chambre de cuisson 13. La paroi 22 de la porte 12 comporte en outre un carter 44 qui a une portion formant enjoliveur 46 qui s'étend dans le prolongement de la plaque supérieure 42 lorsque la porte pivotante est dans l'état fermé. Comme on le voit sur la figure 3, la portion formant enjoliveur 46 et la 5 plaque supérieure 42 s'étendent sensiblement dans un même plan horizontal lorsque la porte est dans l'état fermé. L'ensemble constitué de la portion formant enjoliveur 46 et de la plaque supérieure 42 forme un appui pour l'enfourneur 14 lorsque celui-ci est introduit dans la seconde chambre de cuisson 13'. En outre, la portion formant enjoliveur 46 s'étend selon la 10 direction longitudinale L de la porte de manière à protéger l'organe de couplage 30. On ajoute que la plaque inférieure 40 est munie d'un bord d'extrémité avant 40a qui constitue une butée pour le bord inférieur 22a de la paroi 22. A l'aide de la figure 3, on comprend en effet que, dans l'état fermé, le 15 bord inférieur 22a de la paroi 22 s'étend légèrement en dessous du plan de la plaque inférieure 40, grâce à quoi ce bord inférieur 22a est susceptible de venir en butée contre le bord d'extrémité avant 40a de la plaque inférieure 40. On comprend également que le bord d'extrémité avant 40a de la plaque inférieure 40 empêche la porte pivotante 12 de pivoter dans un sens de 20 rotation S2 opposé à un premier sens de rotation S1 d'ouverture de la porte pivotante 12, lorsque l'axe de pivotement A est dans sa première position. Sur la figure 4, on a représenté la porte pivotante 12 précédemment décrite dans son état ouvert. Pour atteindre cet état ouvert, la porte pivotante 12 a pivoté autour de 25 son axe de pivotement A selon le premier sens de rotation S1 de sorte que, dans l'état ouvert, une partie de la paroi 22 s'étend à l'intérieur de la première chambre de cuisson 13. Dans l'état fermé, la paroi 22 s'étend dans un plan sensiblement horizontal. 30 A l'aide de la figure 4, on comprend que l'axe de pivotement A reste dans la première position lorsque la porte 12 se trouve dans l'état fermé. Plus exactement, l'ergot 32 a pivoté autour de l'axe de pivotement A selon le premier sens de rotation S1 tout en restant dans le premier logement lorsque la porte pivotante 12 est passée de l'état fermé à l'état ouvert. 35 On précise que l'état ouvert de la figure 4 peut être obtenu en faisant pivoter manuellement la porte pivotante 12, ou bien grâce à l'introduction de l'enfourneur 14 dans la chambre de cuisson 13, une partie avant de l'enfourneur 14 venant en butée contre la poignée de préhension afin de pousser cette dernière dans un sens d'ouverture de la porte pivotante 12. En se référant aux figures 3 et 4, on constate en outre que la plaque supérieure 42 constitue également une butée pour le bord inférieur 22'a de la paroi 22' de la porte pivotante 12' disposée immédiatement au-dessus de la porte pivotante 12. Pour ce faire, la plaque supérieure 42 est pourvue d'un bord d'extrémité avant 42a constituant une butée pour le bord inférieur 22'a de la paroi 22'. On se réfère maintenant à la figure 5. Conformément à l'invention, la porte pivotante 12 comporte en outre un état de maintenance, cet état de maintenance étant obtenu en déplaçant la porte pivotante 12 afin d'amener l'axe de pivotement A dans une seconde position décalée par rapport à la première position. La seconde position est disposée au-dessus de la première position, la distance horizontale entre la seconde position et l'entrée étant supérieure à la distance horizontale entre la première position et l'entrée. La seconde position de l'axe de pivotement A correspond à une position dans laquelle l'ergot 32 est reçu dans un second logement 50 ménagé dans l'organe de couplage 30. On constate que le second logement 50 s'ouvre vers 20 l'entrée 13a de la première chambre de cuisson. Pour faire passer l'ergot 32 depuis le premier logement 28 vers le second logement 50, l'organe de couplage 30 comporte une surface d'appui 30a qui relie le premier logement 28 au second logement 50, l'ergot 32 étant configuré pour coulisser le long de la surface d'appui 30a lorsque ledit ergot est 25 déplacé entre le premier logement et le second logement. Le second logement 50 comporte également une forme en U débouchant horizontalement dans un sens tourné vers la chambre de cuisson. On constate également que le premier logement 28 est situé en dessous du second logement 50, le premier logement 28 étant disposé entre le second 30 logement 50 et l'entrée 13a de la première chambre de cuisson 13. Lorsque la porte pivotante 12 est dans son état de maintenance, c'est-à-dire lorsque l'axe de pivotement A est dans sa seconde position, l'ergot 32 étant reçu dans le second logement 50, ladite porte 12 est libre de pivoter autour de l'axe de pivotement A selon le second sens de rotation S2 opposé au premier sens de 35 rotation S1 d'ouverture de la porte. Lorsque l'axe de pivotement A passe de la première position à la seconde position, on comprend que la porte 12 est élevée de sorte que le bord d'extrémité avant 40a de la plaque inférieure 40 ne constitue plus une butée pour le bord inférieur 22a de la paroi 22. En d'autres termes, le bord inférieur 22a de la paroi 22 passe au-dessus de la plaque inférieure 40, ce qui a pour conséquence que la porte peut pivoter librement autour de son axe de pivotement A selon le second axe de rotation S2, au-delà de l'inclinaison qu'elle présente dans son état fermé. Sur la figure 5, on a représenté la porte pivotante 12 dans sa position de nettoyage dans laquelle ladite porte a pivoté au maximum selon le sens de rotation S2. Dans cet exemple, la porte pivotante a pivoté d'un angle supérieur à 30° par rapport au plan vertical P. On comprend alors que la surface intérieure 26a de la vitre 26 est facilement accessible par le boulanger afin d'être nettoyée. On comprend également que le second logement 50 est conformé de sorte que l'ergot 32 soit porté par une face inférieure 50 du second logement 50, grâce à quoi l'organe de couplage 30 supporte la porte pivotante 12 lorsque cette dernière est dans son état de maintenance. Après l'opération de nettoyage de la vitre 26, le boulanger peut aisément replacer la porte pivotante 12 dans son état fermé en faisant tout d'abord pivoter la porte depuis sa position de nettoyage selon le premier sens de rotation Si autour de l'axe de pivotement A avant d'amener l'ergot 32 dans le premier logement 28, ce qui a pour conséquence de déplacer l'axe de pivotement A depuis sa première position vers sa seconde position. On comprend donc que l'utilisateur, à savoir le boulanger, peut accéder aisément à la face 22b de la paroi 22 qui est tournée vers la première chambre de cuisson 13 sans avoir à retirer la porte pivotante 12 du four 10, c'est-à-dire sans avoir à démonter totalement la porte. Selon un autre aspect avantageux de l'invention illustré sur la figure 6, l'organe de couplage 30 comporte en outre une ouverture 52 permettant d'extraire l'ergot 32 de l'organe de couplage 30. Dans cet exemple, l'ouverture 52 est disposée au-dessus du premier logement 28, entre le second logement 50 et l'entrée 13a de la première chambre de cuisson 13. Cette configuration permet très aisément de démonter la porte pivotante 12 du four 10. Pour ce faire, on amène tout d'abord la porte depuis son état fermé vers son état de maintenance, avant de pousser légèrement la porte vers la paroi avant du four de sorte que l'ergot 32 sorte du second logement 50, à la suite de quoi, on soulève la porte pivotante 12 afin d'extraire l'ergot 32 de l'organe de couplage 30 via l'ouverture 52. Le démontage de la porte pivotante 12 permet un découplage total de la porte, ce qui est particulièrement utile lorsque ladite porte pivotante doit être réparée ou bien changée. De la même façon, la porte pivotante 12 est raccrochée au four en introduisant les ergots dans l'organe de couplage via l'ouverture 52.