Brevet FR2982756A1 — publié le 20130524

REVENDICATIONS1. Dispositif de commande (10) d'un appareil de cuisson (1) comprenant une unité de commande (13) agencée pour opérer la détermination d'au moins une combinaison (ci) de paramètres de cuisson 5 déterminés (ti, Ti) en fonction d'au moins la surface spécifique d'au moins un élément unitaire d'au moins un aliment déterminé (Ai) ou d'au moins un ingrédient d'une pluralité d'ingrédients d'une recette de cuisine déterminée (R) introduits dans une enceinte de cuisson (2) de l'appareil de cuisson (1), ladite surface spécifique étant estimée à partir de paramètres descriptifs (X) de l'au 10 moins un élément unitaire de l'aliment déterminé (Ai) ou de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients de la recette déterminée (R). 2. Dispositif (10) selon la revendication 1, dans lequel l'unité de commande est agencée pour définir un cycle de cuisson (Ci) comprenant une suite séquentielle de combinaisons (ci) de paramètres de cuisson 15 déterminés (ti, Ti). 3. Dispositif (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel l'unité de commande (13) est agencée pour déterminer l'au moins une combinaison de paramètres de cuisson en prenant en compte le type d'aliment déterminé ou le type de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients 20 de la recette déterminée. 4. Dispositif (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel le dispositif de commande (10) comprend : - une base de données (15) comprenant : - un premier groupe (G1) comprenant des aliments 25 déterminés (Ai) et/ou des recettes déterminées (R) comprenant une pluralité d'ingrédients déterminés (Ai) destinés à être introduits dans l'enceinte de cuisson (2) de l'appareil de cuisson (1), et - un deuxième groupe (G2) comprenant des paramètres descriptifs (X) d'au moins un élément unitaire des aliments déterminés (Ai) 30 et/ou d'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients des recettes déterminées (R) du premier groupe (G1), - une interface utilisateur (14) comprenant : - des premiers moyens de sélection (11) d'un aliment déterminé (Ai) ou d'une recette déterminée (R) dans le premier groupe (G1) de 35 la base de données (15), et- des deuxièmes moyens de sélection (12) de paramètres descriptifs (X) dans le deuxième groupe (G2) de la base de données (15) de l'au moins un élément unitaire de l'aliment déterminé (Ai) sélectionné ou de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients de la recette déterminée (R) sélectionnée dans le premier groupe (G1). 5. Dispositif (10) selon la revendication 4, dans lequel l'interface utilisateur (14) comprend des moyens d'affichage (16) du type graphique avec écran matriciel, et les premiers (11) et/ou deuxièmes moyens de sélection (12) comprennent une molette de sélection rotative (17). 6. Dispositif (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel les paramètres descriptifs (X) de l'au moins un élément unitaire de l'aliment déterminé (Ai) ou de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients de la recette déterminée (R) comprennent la forme de l'élément unitaire et/ou sa taille. 7. Dispositif (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel les paramètres descriptifs (X) de l'au moins un élément unitaire de l'aliment déterminé (Ai) ou de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients de la recette déterminée (R) comprennent la quantité d'éléments unitaires, notamment leur poids total. 8. Dispositif (10) selon l'une des revendications précédentes, dans lequel les paramètres descriptifs (X) de l'au moins un élément unitaire de l'aliment déterminé (Ai) ou de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients de la recette déterminée (R) comprennent l'état de l'au moins un élément unitaire, notamment surgelé ou frais. 9. Dispositif (10) selon l'une des revendications 4 à 8, pourvu qu'elle dépende de la revendication 4, dans lequel l'interface utilisateur (14) comprend des troisièmes moyens de sélection (18) de préférences (Préf) de l'utilisateur dans un troisième groupe (G3) de la base de données (15), notamment le mode de cuisson, par exemple vapeur, par immersion, dorage, et le niveau de cuisson, par exemple saignant, à point, croquant, moelleux, l'unité de commande (13) étant agencée pour opérer la détermination d'une combinaison (ci) de paramètres de cuisson déterminés (ti, Ti) en fonction également des préférences (Préf) sélectionnées par l'utilisateur. 10. Dispositif (10) selon l'une des revendications 4 à 9, pourvu 35 qu'elle dépende de la revendication 4, dans lequel la base de données (15) comprend un quatrième groupe (G4) de cycles de cuisson (Ci) comprenant unesuite séquentielle de combinaisons déterminées (ci) de paramètres de cuisson déterminés (ti, Ti), chaque combinaison déterminée (ci) de la suite de paramètres de cuisson étant associé à des combinaisons possibles entre : - les aliments déterminés (Ai) ou les recettes déterminées (R) du 5 premier groupe (G1), avec - les paramètres descriptifs (X) d'au moins un élément unitaire des aliments déterminés (Ai) ou d'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients des recettes déterminées (R) du deuxième groupe (G2), et avec - le cas échéant les préférences (Préf) du troisième groupe (G3), 10 la détermination du cycle de cuisson (Ci) par l'unité de commande (13) consistant à sélectionner un cycle de cuisson (Ci) du quatrième groupe (G4) en fonction de la sélection par l'utilisateur : - d'un aliment déterminé (Ai) ou d'une recette déterminée (R) dans le premier groupe (G1), 15 - de paramètres descriptifs (X) dans le deuxième groupe (G2) de la base de données (15) d'au moins un élément unitaire de l'aliment déterminé (Ai) sélectionné ou d'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients de la recette déterminée (R) sélectionnée dans le premier groupe (G1), et le cas échéant 20 - des préférences (Préf) sélectionnées dans le troisième groupe (G3). 11. Appareil de cuisson (1) comprenant une enceinte de cuisson (2) destinée à accueillir au moins un aliment déterminé (Ai) ou une pluralité d'ingrédients d'une recette de cuisine déterminée (R), un composant 25 de chauffage (3) de l'enceinte de cuisson (2), et un dispositif de commande (10) selon l'une des revendications précédentes. 12. Ensemble (100) comprenant d'une part un appareil de cuisson (1) comportant une enceinte de cuisson (2) destinée à accueillir au moins un aliment déterminé (Ai) ou une pluralité d'ingrédients d'une recette de 30 cuisine déterminée (R), un composant de chauffage (3) de l'enceinte de cuisson (2) et des premiers moyens de communication (21), et d'autre part un dispositif de commande (10) selon l'une des revendications 1 à 11, ledit dispositif (10) comprenant en outre des deuxièmes moyens de communication (22) agencés pour communiquer avec les premiers moyens de 35 communications (21) de l'appareil de cuisson (1). 2 982 756 27 13. Procédé de cuisson d'un aliment déterminé (Ai) ou d'au moins un ingrédient parmi une pluralité d'ingrédients (Ai) d'une recette déterminée (R) dans un appareil de cuisson (1) selon l'une des revendications 11 ou 12, comprenant une étape consistant à déterminer au moins une combinaison (ci) 5 de paramètres de cuisson déterminés (ti, Ti) en fonction de la surface spécifique d'au moins un élément unitaire de l'au moins un aliment déterminé (Ai) ou de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients de la recette de cuisine déterminée (R) introduits dans l'enceinte de cuisson (2) de l'appareil de cuisson (1), ladite surface spécifique étant estimée à partir de 10 paramètres descriptifs (X) de l'au moins un élément unitaire de l'aliment déterminé (Ai) ou de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité d'ingrédients de la recette déterminée (R). 14. Procédé de cuisson comprenant des étapes consistant à : (a): sélectionner un aliment (Ai) déterminé ou une recette 15 déterminée (Ri) dans un premier groupe (G1) de la base de données (15) à l'aide de premiers moyens de sélection (11), (b) : sélectionner dans un deuxième groupe (G2) de la base de données (15) des paramètres descriptifs (X) d'au moins un élément unitaire de l'aliment (Ai) déterminé ou de l'au moins un ingrédient parmi la pluralité 20 d'ingrédients de la recette déterminée (Ri) sélectionnée dans le premier groupe (G1) à l'aide de deuxièmes moyens de sélection (12), (c) : réaliser l'étape du procédé de cuisson selon la revendication 13. 15. Procédé de cuisson d'une pluralité d'ingrédients (Ai) d'une 25 recette selon la revendication 14, comprenant en outre des étapes consistant à: (d) : démarrer un cycle de cuisson (Ci) déterminé comprenant une suite séquentielle de combinaisons (ci) de paramètres de cuisson déterminés (ti, Ti), 30 (e) : indiquer un ou des premiers ingrédients (Ai) de la recette (R) sélectionnée à introduire dans l'enceinte de cuisson (2) en fonction des paramètres descriptifs (X) sélectionnés, (f) : introduire un ou des premiers ingrédients (Ai) de la recette (R) sélectionnée dans l'enceinte de cuisson (2) selon les paramètres descriptifs (X) 35 sélectionnés,(g) : appliquer une première séquence de la suite séquentielle de combinaison déterminée (ci) des paramètres de cuisson (ti, Ti) comprise dans le cycle de cuisson (Ci) déterminé afin de réaliser une précuisson de ce ou de ces premiers ingrédients (Ai). 16. Procéder de cuisson selon la revendication 15 comprenant en outre des étapes consistant à : (h) : indiquer séquentiellement un ou d'autres ingrédients (Ai) de la recette (R) sélectionnée à introduire dans l'enceinte de cuisson (2) en fonction des paramètres descriptifs (X) sélectionnés, et (i) : introduire le ou les autres ingrédients (Ai) indiqués de la recette (R) sélectionnée dans l'enceinte de cuisson (2) en fonction des paramètres descriptifs (X) sélectionnés, (j) : appliquer une autre séquence de la suite séquentielle de combinaison déterminée (ci) des paramètres de cuisson (ti, Ti) comprise dans le cycle de cuisson (Ci) afin de réaliser la cuisson du ou des ingrédients (Ai) se trouvant déjà dans l'enceinte de cuisson 2 et de ce ou de ces autres ingrédients (A;), (k) : le cas échéant, recommencer à l'étape (h) consistant à indiquer séquentiellement un ou d'autres ingrédients (Ai) de la recette (R) sélectionnée à introduire dans l'enceinte de cuisson (2) en fonction des paramètres descriptifs (X) sélectionnés jusqu'à avoir introduit la totalité des aliments (Ai) de la recette (R) de cuisine et avoir terminé la dernière séquence de la suite séquentielle de combinaison déterminée (ci) des paramètres de cuisson (ti, Ti) du cycle de cuisson (Ci) déterminé.25