Brevet FR2981827A1 — publié le 20130503

MOULE D'EGOUTTAGE ET DE PRESSAGE DESTINE A LA FABRICATION DU FROMAGE La présente invention concerne un moule d'égouttage et de pressage destiné à la fabrication de fromages à pâte pressée. La fabrication d'un tel moule consiste, selon la méthode traditionnelle, à disposer : - une ceinture en matière plastique perforée à sa partie latérale inférieure pour former une grille périphérique, - un foncet inférieur en matière plastique, perforé et rainuré sur sa face supérieure, disposé à la partie inférieure de la ceinture et constituant le fond du moule, - un premier disque métallique perforé sur toute sa surface et disposé sur la face supérieure rainurée du foncet inférieur, - une virole métallique perforée sur toute sa surface et disposée en doublage sur la périphérie interne de la ceinture, - un foncet supérieur de pressage en matière plastique rainuré sur sa face inférieure et formant couvercle, - un deuxième disque métallique, perforé sur toute sa surface, associé à la face inférieure du foncet de pressage. On comprend bien que la mise en oeuvre de ces éléments pour la réalisation d'un tel moule, se présentant en pièces détachées, implique une manutention importante de la part de l'opérateur et le nombre de pièces alourdit l'ensemble. De plus, la ceinture se présente initialement selon un développé rectangulaire à mettre en forme, et l'y maintenir à l'aide de moyens de fermeture généralement constitués par des crochets, ce qui complique la réalisation. Il en était de même pour la virole. La présente invention a pour but de remédier à l'ensemble de ces inconvénients de l'art antérieur en ce domaine en proposant un compromis entre le tout plastique et le tout traditionnel, et concerne à cet effet un moule d'égouttage et de pressage destiné à la fabrication de fromages à pâte pressée à partir d'un caillé, et du type constitué par : une ceinture en matière plastique perforée à sa partie latérale inférieure pour former une grille périphérique, un foncet inférieur en matière plastique, perforé et rainuré sur sa face supérieure, disposé à la partie inférieure de la ceinture et constituant le fond du moule, un premier disque métallique perforé sur toute sa surface et disposé sur la face supérieure rainurée du foncet inférieur, une virole métallique perforée sur toute sa surface et disposée en doublage sur la périphérie interne de la ceinture, - un foncet supérieur de pressage en matière plastique rainuré sur sa face inférieure et formant couvercle, - un deuxième disque métallique, perforé sur toute sa surface, associé à la face inférieure du foncet de pressage, caractérisé en ce que la ceinture et le foncet inférieur sont obtenus de manière monobloc en matière plastique, foncet inférieur sur la face supérieure de laquelle est initialement disposé, de manière libre, le premier disque perforé puis immobilisé par le champ périphérique inférieur de la virole lors du montage de celle-ci, elle-même fixée mécaniquement sur la paroi périphérique de la ceinture, de manière à constituer un premier sous-ensemble prémonté. C'est ainsi qu'est obtenu un moule dont les pièces constitutives sont réduites, sans pour autant nuire à la qualité du moulage du fromage, qui reste 20 traditionnel. La présente invention concerne également les caractéristiques qui ressortiront au cours de la description qui va suivre, et qui devront être 25 considérées isolément ou selon toutes leurs combinaisons techniques possibles. Cette description donnée à titre d'exemple non limitatif, fera mieux comprendre comment l'invention 30 peut être réalisée en référence aux dessins annexés sur lesquels : La figure 1 représente, en vue de dessus et en perspective éclatée, un moule de pressage et son couvercle selon l'invention. La figure 2 représente, en vue de dessus et en perspective, le moule après assemblage de ses trois pièces constitutives, et les détails A, B, C à plus grande échelle. La figure 3 représente, en vue de dessus et en perspective, le moule selon la figure 2 et le détail D à plus grande échelle. La figure 4 représente, en vue de dessous et en perspective éclatée, un couvercle et ses deux parties constitutives. La figure 5 représente, en vue de dessus et en perspective, une coupe axiale d'un moule de pressage et de son couvercle en fonction, le fromage n'étant pas représenté. Le moule 1 globalement désigné sur les figures est constitué par : une ceinture 2 en matière plastique perforée 3 à sa partie latérale inférieure 4 pour former une grille périphérique, un foncet inférieur 5 en matière plastique, perforé 6 et rainuré (non représenté) sur sa face supérieure, disposé à la partie inférieure de la ceinture 2 et constituant le fond du moule 1, un premier disque métallique perforé 8 sur toute sa surface et disposé sur la face supérieure rainurée (non représentée) du foncet inférieur 5, une virole métallique 9 perforée 10 sur toute sa surface et disposée en doublage sur la périphérie interne 2a de la ceinture 2. Selon l'invention, la ceinture 2 et le foncet inférieur 5 sont obtenus de manière monobloc en matière plastique, foncet inférieur 5 sur la face supérieure 11 de laquelle est initialement disposé, de manière libre, le premier disque perforé 7 puis immobilisé par le champ périphérique inférieur 12 de la virole 9 lors du montage de celle-ci, elle-même fixée mécaniquement 13,14 sur la paroi périphérique 2a de la ceinture 2, de manière à constituer un premier sous-ensemble prémonté. Avantageusement, ce premier sous-ensemble est réalisé par moulage d'une matière plastique. Mais il pourrait être obtenu par tout autre moyen. Le moule 1 comporte également : un foncet supérieur de pressage 15) en matière plastique rainuré 16 sur sa face inférieure et formant couvercle, un deuxième disque métallique 17, perforé 18 sur toute sa surface, associé à la face inférieure 19 du foncet de pressage 15. Selon l'invention, le foncet de pressage 15 et le deuxième disque 17 perforé 18 et rainuré 16 sont solidarisés l'un à l'autre, de manière à constituer un second sous-ensemble prémonté. Selon une autre caractéristique de l'invention, la virole 9 est initialement refermée sur elle-même par un cordon de soudure 40. La virole 9 est fixée mécaniquement sur la paroi périphérique 2a de la ceinture 2, après mise en place du premier disque perforé 8, par l'intermédiaire de moyens mécaniques, par exemple deux boulons 13,14 et 13a,14a diamétralement opposés, traversant la ceinture 2 et la virole 9 selon un axe radial XY, par l'intermédiaire de trous 20,21-22,23. Ceci a pour avantage de rendre ce premier sous-ensemble démontable. Par ailleurs, le foncet de pressage 15 et le deuxième disque 17 sont solidarisés par l'intermédiaire de moyens mécaniques constitués par exemple par une pluralité de boulons 24,25-26,27-28,29-30,31, symétriquement répartis, traversant axialement le foncet 15 et le disque 17 par l'intermédiaire de trous 32,33-34,35-36,37-38,39. Ceci a également pour avantage de rendre ce second sous-ensemble démontable. Il est à noter que de bons résultats ont été obtenus en réalisant les disques inférieur et supérieur 7 et 17, ainsi que la virole 9, en tôle en acier inoxydable emboutie-perforée, commercialisée sous la marque déposée ConidurTM En ce qui concerne les parties en matière plastique, à savoir la ceinture 2 et son foncet associé 5, ainsi que le foncet supérieur 15 constitutif du couvercle, celles-ci sont réalisées en polyéthylène haute densité (PEHD). REVENDICATIONS1. Moule d'égouttage et de pressage (1) destiné à la fabrication de fromages à pâte pressée à partir d'un caillé, et du type constitué par : une ceinture (2) en matière plastique perforée (3) à sa partie latérale inférieure (4) pour former une grille périphérique, un foncet inférieur (5) en matière plastique, perforé (6) et rainuré (non représenté) sur sa face supérieure, disposé à la partie inférieure de la ceinture (2) et constituant le fond du moule (1), un premier disque métallique perforé (8) sur toute sa surface et disposé sur la face supérieure rainurée (non représentée) du foncet inférieur (5), une virole métallique (9) perforée (10) sur toute sa surface et disposée en doublage sur la périphérie interne (2a) de la ceinture (2), un foncet supérieur de pressage (15) en matière plastique rainuré (16) sur sa face inférieure et formant couvercle, un deuxième disque métallique (17), perforé (18) sur toute sa surface, associé à la face inférieure (19) du foncet de pressage (15), 25 caractérisé en ce que la ceinture (2) et le foncet inférieur (5) sont obtenus de manière monobloc en matière plastique, foncet inférieur (5) sur la face supérieure (11) de laquelle est initialement disposé, de manière libre, le premier disque perforé (7) puisimmobilisé par le champ périphérique inférieur (12) de la virole (9) lors du montage de celle-ci, elle-même fixée mécaniquement (13,14) sur la paroi périphérique (2a) de la ceinture (2), de manière à constituer un premier sous-ensemble prémonté. 2. Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que le foncet de pressage (15) et le deuxième disque (17) perforé (18) et rainuré (16) sont solidarisés l'un à l'autre, de manière à constituer un second sous-ensemble prémonté. 3. Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que la virole (9) est initialement refermée sur elle-même par un cordon de soudure. 4. Moule selon l'une des revendications 1 ou 3, caractérisé en ce que la virole (9) est fixée mécaniquement sur la paroi périphérique (2a) de la ceinture (2), après mise en place du premier disque perforé (8), par l'intermédiaire de moyens mécaniques (13,14 et 13a,14a), traversant la ceinture (2) et la virole (9) selon un axe radial (XY), par l'intermédiaire de trous (20,21-22,23). 5. Moule selon la revendication 2, caractérisé en ce que le foncet de pressage (15) et le deuxième disque (17) sont solidarisés par l'intermédiaire de moyens mécaniques (24,25-26,27-28,29-30,31), symétriquement répartis, traversant axialement le foncet (15) et le disque (17) par l'intermédiaire de trous (32,33-34,35- 36,37-38,39).