Brevet FR2961824A1 — publié le 20111230

La présente invention concerne une cuve de vinification et notamment de vinification intégrale. Une cuve de vinification intégrale est une cuve destinée à toutes les étapes de la maturation du vin lors du processus de vinification intégrale. Ces étapes comprennent notamment la fermentation de la vendange après son pressage et l'adjonction de ferment. Ce type de cuve doit permettre, après l'étape de fermentation et après la récupération du jus, de réaliser aisément l'étape appelée décuvage consistant en la récupération du marc composé notamment de la peau et des pépins du raisin. Cette étape doit permettre de vider totalement la cuve dans le but de l'utiliser pour l'élevage du jus en vin. Pour faciliter cette opération, il est connu d'équiper les cuves dédiées à la vinification intégrale d'une porte donnant accès à l'intérieur de la cuve. Une telle cuve équipée d'une telle porte prend généralement la forme d'un récipient comportant une pluralité de planches en bois orientées verticalement, dites douelles, formant la jupe de la cuve, deux parois, la paroi inférieure ou fond et la paroi supérieure, pour délimiter avec la jupe le volume de vinification, et des anneaux métalliques venant cercler l'ensemble pour maintenir la structure de la cuve et garantir l'étanchéité de la cuve. Sur ce type de cuve, installée à la verticale en reposant sur le fond, l'installation de la porte, pour des raisons d'accessibilité, est réalisée dans la jupe, au-dessus du fond. Un tel positionnement de la porte ne permet pas un décuvage aisé de la cuve qui nécessite, dans ces conditions, l'intervention d'un opérateur dans la cuve, soumettant ainsi ce même opérateur aux émanations de dioxyde de carbone issues de la fermentation. Le positionnement de la porte adjacente à la paroi inférieure faciliterait l'étape de décuvage en limitant les opérations nécessaires pour vider complètement la cuve. Mais, une telle installation exclut toute possibilité de cerclage de la jupe au niveau de la porte et donc de la paroi inférieure en compromettant l'étanchéité et la solidité de l'installation. La porte doit donc être nécessairement installée à distance de la paroi inférieure pour garantir l'intégrité structurelle de la cuve. La présente invention vise à remédier à cet inconvénient. Le problème technique à la base de l'invention consiste donc à fournir une cuve qui, lors de l'étape de décuvage du processus de vinification intégrale, permette une récupération aisée du marc après fermentation pour permettre la réutilisation de la cuve pour la maturation du jus en vin, cette cuve possédant une étanchéité et une solidité nécessaires pour toutes les étapes de la vinification intégrale. A cet effet, l'invention concerne une cuve destinée à la vinification intégrale comportant : - une pluralité de planches longitudinales en bois, dites douelles, formant la jupe de la cuve, chaque douelle comportant une mortaise inférieure et une mortaise supérieure, - une paroi inférieure ou fond et une paroi supérieure en bois, comprenant chacune un tenon conformé pour s'emboiter dans les mortaises correspondantes des douelles de manière à délimiter avec les douelles un volume étanche pour la vendange ou le vin, le fond présentant une face supérieure tournée vers l'intérieur de la cuve, - une pluralité d'anneaux métalliques cerclant la jupe de manière à maintenir les douelles en position assemblée, - une ouverture ménagée dans la partie basse de la jupe, - un dormant et un ouvrant, formant porte, installés dans l'ouverture, - l'ouverture étant adjacente au fond, - la nervure ou tenon destinée à s'emboiter dans une rainure ou 20 mortaise ménagée dans les douelles, est ménagée dans la partie inférieure du fond, - le fond et/ou les douelles comportant au dessus respectivement du tenon et/ou de la mortaise une feuillure destinée à servir au logement d'un joint périphérique d'étanchéité. 25 La disposition de l'ouverture adjacente au fond et l'utilisation d'un joint disposé à la jonction entre le fond et les douelles permettent, tout en garantissant l'étanchéité de la cuve, une récupération aisée du marc après les étapes de fermentation de la vendange et de récupération du jus. En effet, le marc peut être aisément récupéré par l'utilisation d'un outil tel qu'une raclette 30 puisque la bordure inférieure de la jupe ne fait pas obstacle à la récupération du marc. Avantageusement, chaque feuillure ménagée dans le fond ou dans les douelles s'étend jusque dans le plan de la face supérieure du fond. Une telle disposition de la feuillure permet une disposition et le 35 maintien optimisé du joint à la jonction du fond et de la douelle pour garantir l'étanchéité de cette jonction. Préférentiellement, les douelles comportent une feuillure qui, destinée à la réception du joint, est ouverte vers le bas, c'est-à-dire comporte une face située en regard du tenon du fond. Une telle ouverture permet un placement du joint dans la feuillure 5 lors de l'assemblage du fond sur lequel aura été préalablement installé ledit joint. De manière avantageuse, le fond comporte une feuillure qui, destinée à la réception du joint, est ouverte vers le haut. Une telle feuillure permet une installation aisée du joint sur le fond 10 lors de l'assemblage des douelles autour du fond. Avantageusement, la feuillure ménagée dans le fond est délimitée notamment par une surface inclinée depuis le tenon vers la face supérieure du fond et de l'intérieur vers l'extérieur. Préférentiellement, la face supérieure du tenon du fond est inclinée 15 de haut en bas et de l'intérieur vers l'extérieur. De telles inclinaisons, à la fois de la surface inclinée entre le tenon et la face supérieure du tenon et de la face supérieure du tenon du fond permettent de réaliser une compression du joint adaptée pour l'étanchéité de la jonction entre le fond et les douelles. 20 De manière avantageuse, la mortaise inférieure est ménagée dans chaque douelle à distance de l'extrémité inférieure de ladite douelle, un anneau métallique est disposé sensiblement au niveau de l'assemblage tenon-mortaise entre le fond et les douelles et un anneau métallique est disposé entre cet assemblage et l'extrémité inférieure des douelles. 25 Un tel cerclage permet un maintien des forces d'appui sur la jonction fond-douelles assurant une optimisation de la compression du joint. Avantageusement, le joint est un joint de type alimentaire et préférentiellement réalisé en silicone alimentaire. L'utilisation d'un joint de type alimentaire permet de garantir que le 30 joint ne contaminera pas le vin pendant toutes les étapes de maturation permettant ainsi que le vin amené à maturation dans une telle cuve soit propre à la consommation. Préférentiellement, l'ouverture est ménagée dans au moins deux douelles et en ce que les douelles dans lesquelles est ménagée l'ouverture 35 possèdent, au moins dans la zone de l'ouverture, une épaisseur supérieure à celle des autres douelles. De manière avantageuse, le bord de l'ouverture comporte, du coté extérieur de la cuve, une feuillure destinée à recevoir le dormant de l'ouvrant. Une telle feuillure et un tel épaississement des douelles dans lesquelles est ménagée l'ouverture permettent une installation intégrée du dormant et de l'ouvrant tout en garantissant l'intégrité structurelle de la cuve. Avantageusement, le dormant est équipé d'une plaque, formant seuil, tournée du coté intérieur de la cuve et encastrée dans un évidement ménagé dans la face supérieure du fond afin d'affleurer avec la face supérieure du fond. L'utilisation d'une plaque affleurant la face supérieure du fond permet à la fois une fixation solide et durable du dormant sur la cuve et un décuvage aisé de la cuve puisque facilitant l'utilisation d'outils tels qu'une raclette pour effectuer cette opération. Préférentiellement, deux des anneaux métalliques cerclent les 15 douelles au dessus et à proximité de l'ouvrant et en ce que ces deux anneaux sont à proximité l'un de l'autre. Un tel cerclage permet un maintien renforcé des douelles au niveau de l'installation de l'ouvrant permettant ainsi une solidité renforcée malgré le ménagement de l'ouverture. 20 De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de cette cuve. Figure 1 en est une vue de face ; Figure 2 en est une vue en coupe partielle et à échelle agrandie 25 selon la ligne A-A de la figure 1; Figure 3 en est une vue en coupe partielle et à échelle agrandie selon la ligne B-B de la figure 2; Figure 4 en est une vue en coupe partielle et à échelle agrandie selon la ligne C-C de la figure 2. 30 La figure 1 illustre une cuve 1 destinée à la vinification intégrale. Cette cuve comporte : - une pluralité de planches en bois longitudinales, dites douelles 2, 3, formant la jupe 4 de la cuve 1, - une paroi inférieure ou fond 5 et une paroi supérieure 6 en bois 35 délimitant avec les douelles 2, 3 un volume étanche pour la vinification intégrale, - une pluralité d'anneaux métalliques 7, 8, 9, 10 cerclant la jupe 4 de manière à maintenir en position les douelles 2, 3, - une ouverture, non représentée, sur la paroi supérieure 6 permettant le remplissage de la cuve 1, - une ouverture 11 ménagée dans la jupe 4, - un ouvrant 12 et le dormant 13, qui y est associé, installés dans l'ouverture 11 ménagée dans la jupe 4, l'ouvrant 12 étant destiné au décuvage de la cuve 1. La cuve 1 est de forme générale cylindrique. Cette forme est obtenue par l'utilisation des douelles 2, 3 composant la jupe 4 de la cuve 1. Ces douelles 2, 3 sont des planches en bois qui sont, à cet effet, partiellement cintrées. Les douelles 2, 3 comportent chacune une mortaise inférieure 14 et une mortaise supérieure, pour respectivement l'assemblage avec le fond 4 et la paroi supérieure 5. La mortaise inférieure 14 est réalisée à distance de l'extrémité inférieure 15 de la douelle 2, 3 qu'elle équipe pour permettre un cerclage des douelles 2, 3 au niveau de la mortaise inférieure 14. Les douelles 2, 3 comportent également chacune une rainure, ou feuillure 16, pour accueillir une portion d'un joint périphérique 17 annulaire. Cette feuillure 16 est directement adjacente à la mortaise inférieure 14 et au-dessus de celle-ci, pour permettre un placement du joint annulaire 17 intercalé entre le fond 5 et la douelle 2, 3. La feuillure 16 est ouverte vers le bas, c'est-à-dire comporte une face située en regard du fond 5. Les parois 5, 6 en forme de surface cylindrique comprennent toutes deux sur leur bordure un tenon 18 destiné à coopérer avec les mortaise 14 25 correspondantes des douelles 2, 3. La bordure du fond 5 présente, comme illustré sur la figure 3, une portion inférieure formant le tenon 18 et au-dessus de ce tenon, une feuillure 19 délimitée par une surface 20 inclinée depuis le tenon 18 vers la face supérieure 21 du fond 5 et de l'intérieur vers l'extérieur, et une surface 22 30 inclinée de haut en bas et de l'intérieur vers l'extérieur. La configuration des feuillures 16 et 19 assurent une excellente compression du joint et ainsi une parfaite étanchéité de l'assemblage. L'ouverture 11, dans laquelle est montée le dormant 13 est ménagée dans la jupe 4, dans une pluralité de douelles 3, et est adjacente au 35 fond 5. Cette ouverture 11 est de forme générale rectangulaire. Pour assurer à la fois une installation solide du dormant et garantir la solidité de la cuve 1, les douelles 3 dans lesquelles est ménagée l'ouverture 11, sont, comme le montre la figure 2, d'une épaisseur plus importante que les autres douelles 2 composant la jupe, par exemple 80 mm pour les douelles 3 comportant l'ouverture 11 contre 60 mm pour les autres. Cette ouverture 11, comporte une feuillure 23 au niveau de la bordure sur les douelles 3, cette feuillure 23 accueillant le dormant 13 de l'ouvrant 12. Le dormant 13 est installé et est fixé dans la feuillure 23. Il comporte une plaque 24 formant seuil qui, comme le montre la figure 4, affleure et est fixée sur la face supérieure 21 du fond 5. Cet affleurement du seuil 24 est réalisé par un encastrement du seuil 24 dans un évidement 25 du fond 5. Un joint 26 est disposé entre le dormant 13 et l'ouvrant 12 de manière à fermer hermétiquement l'ouverture 11 lorsque l'ouvrant 12 est en position fermée sur le dormant 13. L'assemblage entre les douelles 2, 3 formant la jupe 4 et les parois 5, 6 est maintenue, comme le montre la figure 1, par les anneaux métalliques 7, 8, 9, 10 qui cerclent la jupe. Ces anneaux métalliques 7, 8, 9, 10 sont répartis régulièrement sur toute la hauteur de la cuve 1. Pour assurer que le ménagement de l'ouverture 11 dans la jupe 4 ne fragilise pas la structure de la cuve 1, deux anneaux métalliques 8 à proximité l'un de l'autre sont placés pour cercler la jupe 1 au dessus de l'ouverture 11 et deux autres anneaux métalliques 9, 10 en dessous l'ouverture 11 à proximité l'un de l'autre. Les anneaux 9, 10 placés sous l'ouverture 11 sont disposés, comme le montre la figure 4, de manière à ce qu'un des anneaux métalliques 9, 10 soit positionné sensiblement au niveau de l'assemblage tenon-mortaise entre le fond 5 et les douelles 2, 3 et qu'un anneau métallique 10 soit placé entre cet assemblage et l'extrémité inférieure 15 des douelles 2, 3. Une telle cuve 1 est utilisée lors du processus de vinification intégrale. Avant l'étape de pressage de la vendange et l'adjonction de ferment, la vendange est introduite dans la cuve 1 par l'ouverture ménagée sur la paroi supérieure 6. Ce mélange est ensuite laissé dans la cuve 1 pour une durée généralement de plusieurs semaines lors de l'étape de fermentation. Après l'obtention du degré d'alcool requis, le jus est retiré de la cuve 1 lors de l'étape d'écoulage, laissant seulement le marc à l'intérieur de la cuve 1. L'étape de récupération du marc, ou décuvage, est réalisée par l'ouverture 11 ménagée sur la jupe 4. Lors de cette étape, le positionnement de l'ouvrant 12 affleurant la face supérieure 21 du fond 5 permet un retrait total du marc de la cuve 1 à l'aide d'un outil tel qu'une raclette sans nécessiter l'intervention d'un opérateur à l'intérieur de la cuve 1. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de cette cuve, décrite ci-dessus à titre d'exemple, elle en embrasse au contraire toutes les variantes de réalisation. REVENDICATIONS1. Cuve (1) en bois destinée à 1 a vinification intégrale comportant : - une pluralité de planches longitudinales en bois, dites douelles (2, 3), formant la jupe (4) de la cuve (1), chaque douelle (2, 3) comportant une mortaise inférieure (14) et une mortaise supérieure, - une paroi inférieure ou fond (5) et une paroi supérieure (6) en bois, comprenant chacune un tenon (18) conformé pour s'emboiter dans les mortaises correspondantes (14) des douelles (2, 3) de manière à délimiter avec les douelles (2, 3) un volume étanche pour la vendange ou le vin, le fond (5) présentant une face supérieure (21) tournée vers l'intérieur de la cuve (1), - une pluralité d'anneaux métalliques (7, 8, 9, 10) cerclant la jupe (4) de manière à maintenir les douelles (2, 3) en position assemblée, - une ouverture (11) ménagée dans la partie basse de la jupe (4), - un dormant (13) et un ouvrant (12), formant porte, installés dans l'ouverture (11), caractérisée en ce que : - l'ouverture (11) est adjacente au fond (5), - en ce que la nervure ou tenon (18) destinée à s'emboiter dans une rainure ou mortaise (14) ménagée dans les douelles (2, 3), est ménagée dans la partie inférieure du fond, - en ce que le fond (5) et/ou les douelles (2, 3) comportent au dessus respectivement du tenon (18) et/ou de la mortaise (14) une feuillure (16, 19) destinée à servir au logement d'un joint périphérique (17) d'étanchéité. 2. Cuve (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que chaque feuillure (16, 19) ménagée dans le fond (5) ou dans les douelles (2, 3) s'étend jusque dans le plan de la face supérieure (21) du fond (5). 3. Cuve (1) selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que les douelles (2, 3) comportent une feuillure (16) qui, destinée à la réception du joint (17), est ouverte vers le bas, c'est-à-dire comporte une face située en regard du tenon (18) du fond (5). 4. Cuve (1) selon la revendication 1 à 3, caractérisé en ce que le fond (5) comporte une feuillure (19) qui, destinée à la réception du joint 35 (17), est ouverte vers le haut. 5. Cuve (1) selon la revendication 4, caractérisée en ce que la feuillure (19) ménagée dans le fond (5) est délimitée notamment par une surface inclinée (20) depuis le tenon (18) vers la face supérieure (21) du fond (5) et de l'intérieur vers l'extérieur. 6. Cuve (1) selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la face supérieure (21) du tenon (18) du fond (5) est inclinée de haut en bas et de l'intérieur vers l'extérieur. 7. Cuve (1) selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la mortaise (14) inférieure est ménagée dans chaque douelle (2, 3) à distance de l'extrémité inférieure de ladite douelle (2, 3), en ce qu'un anneau métallique (9) est disposé sensiblement au niveau de l'assemblage tenon-mortaise entre le fond (5) et les douelles (2, 3) et en ce qu'un anneau métallique (10) est disposé entre cet assemblage et l'extrémité inférieure (15) des douelles (2, 3). 8. Cuve (1) selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le joint (17) est un joint de type alimentaire et préférentiellement réalisé en silicone alimentaire. 9. Cuve (1) selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que caractérisé en ce que l'ouverture (11) est ménagée dans au moins deux douelles (3) et en ce que les douelles (3) dans lesquelles est ménagée l'ouverture (11) possèdent, au moins dans la zone de l'ouverture (11), une épaisseur supérieure à celle des autres douelles (2). 10. Cuve (1) selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le bord de l'ouverture (11) comporte, du coté extérieur de la cuve (1), une feuillure (23) destinée à recevoir le dormant (13) de l'ouvrant (12). 11. Cuve (1) selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que le dormant (13) est équipé d'une plaque (24), formant seuil, tournée du coté intérieure de la cuve (1) et encastrée dans un évidement (25) ménagé dans la face supérieure (21) du fond (5) afin d'affleurer avec la face supérieure (21) du fond (5). 12. Cuve (1) selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que deux des anneaux métalliques (7, 8, 9, 10) cerclent les douelles (2, 3) au dessus et à proximité de l'ouvrant (12) et en ce que c'est deux anneaux (8) sont à proximité l'un de l'autre.35