Brevet FR2967339A1 — publié le 20120518

BATTEUR-MELANGEUR ET SON BOL DE MELANGE La présente invention se rapporte à un batteur-mélangeur, notamment destiné à la restauration professionnelle ou l'industrie alimentaire. Plus particulièrement, la présente invention se rapporte à un batteur-mélangeur à train épicycloïdal. Des batteurs-mélangeurs à train épicycloïdal sont connus de l'état de la technique. Un tel appareil est notamment décrit dans le document FR2844442. Un tel batteur-mélangeur est classiquement équipé d'un bol de mélange dans lequel se déplace un outil de mélange. Des types d'outils connus sont notamment les crochets, les feuilles ou palettes et les fouets. Cet outil de mélange décrit un mouvement satellitaire à l'intérieur du bol. Plus précisément, l'outil effectue une rotation sur lui-même tandis que son axe se déplace suivant un cercle autour de l'axe du train épicycloïdal. Le mouvement de l'outil dans le bol de mélange est donc comparable à celui de la Terre autour du Soleil. II est connu de donner au fond du bol de mélange des batteurs-mélangeurs à train épicycloïdal, une forme de tore tronqué. Selon une telle forme, une partie centrale du fond du bol est située plus haut qu'une partie périphérique qui forme une gorge annulaire. Selon un plan de coupe vertical passant par un axe central du bol, le fond dudit bol présente alors une forme sensiblement en W ou en co. Un tel bol est notamment montré dans le document FR2844442. Une telle forme permet au fond du bol de mieux épouser la forme d'un outil de mélange de type fouet, feuille ou crochet. Une bonne correspondance entre les formes de l'outil et du fond du bol constitue en effet un facteur essentiel de l'efficacité du travail d'une préparation. II est en effet préférable de ne pas laisser de zones « mortes » dans le bol, ces zones contenant alors de la matière non travaillée par l'outil. En-dessous d'une certaine distance entre l'outil et le bol, les contraintes techniques sont cependant susceptibles de générer des frottements entre ledit outil et ledit bol, ce qui engendre des dégradations rapides de l'appareil. II est connu un batteur-mélangeur dont l'outil de travail, de type feuille, est couvert d'un revêtement de caoutchouc déformable. Ainsi, cette feuille est apte à racler le fond du bol durant le travail. Cependant, un tel revêtement de caoutchouc n'est pas adaptable ou souhaitable à d'autres outils comme par exemple le fouet ou le crochet. En outre, un cas particulier est constitué par le travail avec de faibles quantités, le produit à travailler se trouvant notamment rassemblé au fond de la gorge annulaire du bol. Par exemple, le début du fouettage de préparations de type blancs d'ceufs est particulièrement délicat en présence de faibles quantités. C'est également le cas pour le frasage des pâtes, l'opération de frasage consistant à mélanger de la farine et un liquide pour former une préparation homogène. Une optimisation de la forme de la gorge annulaire, ainsi que de sa correspondance avec la forme de l'outil de travail, permet d'améliorer l'efficacité de mélange de faibles quantités de préparation par le batteur-mélangeur. La Demanderesse a déterminé des caractéristiques de forme d'un bol et d'un outil de mélange, permettant une efficacité particulièrement satisfaisante du travail, notamment pour de faibles quantités, en présence d'outils de mélange non nécessairement déformables. L'invention a notamment pour objet un batteur-mélangeur comprenant : un socle apte à recevoir un bol de mélange ; une tête reliée au socle, ladite tête permettant d'entraîner en déplacement épicycloïdal un outil de battage et/ou de mélange, ledit outil étant disposé selon un axe sensiblement vertical ; un bol de mélange sensiblement symétrique selon un axe vertical, ledit bol comportant un fond ayant sensiblement la forme d'un tore tronqué, un sommet central dudit fond étant situé plus haut qu'une partie périphérique qui forme une gorge annulaire, ledit batteur étant caractérisé en ce que l'outil et le bol sont configurés de sorte qu'une enveloppe générée par une trajectoire de l'outil présente une distance orthogonale avec une partie, à concavité de signe constant, d'une paroi interne de la gorge annulaire, ladite distance orthogonale étant comprise entre 85% et 115% d'une valeur nominale, ladite valeur nominale étant elle-même comprise entre 2 et 4 mm. Par « distance orthogonale », on entend une distance mesurée selon un axe orthogonal à la paroi interne du bol. En effet, la Demanderesse a constaté qu'une distance faible, mais surtout relativement constante, entre le bol de mélange et l'outil de battage améliore l'efficacité de travail, notamment des petites quantités. En effet, une distance irrégulière ou trop faible entre le bol et l'outil peut induire un mauvais résultat de travail. En-dessous d'une distance nominale de 2 mm, les contraintes techniques peuvent de plus générer des frottements entre l'outil et l'appareil. Un mode de réalisation préférentiel de l'invention présente les caractéristiques suivantes : - le bol a un volume total supérieur à 3 litres et inférieur à 10 litres ; - un premier volume de la gorge annulaire, ledit volume étant compris entre le fond du bol et un plan horizontal passant par un sommet central dudit fond, est compris entre 125 cm3 et 250 cm3, - le rapport entre une hauteur du sommet central par rapport à un fond de la gorge, et une hauteur maximale de liquide correspondant à un second volume de 60 cm3 contenu au fond de la gorge, est compris entre 1,35 et 2, 25. Ces caractéristiques présentent plusieurs avantages lors du travail de petites quantités de préparation. Par exemple, la partie centrale du fond du bol reste émergée lorsque le bol contient environ 60 cm3 de préparation, ce qui correspond à peu près au volume de deux blancs d'oeufs de poule ou à un oeuf entier avant battage. Ce volume a été choisi comme volume minimal de travail pris en compte pour l'optimisation de la forme du bol. En outre, la gorge annulaire présente un volume compris entre 125 cm3 et 250 cm3. Un volume inférieur n'assure pas un guidage correct des produits contenus dans le fond du bol, lesdits produits devant rester confinés dans la zone balayée par l'outil. Un volume trop faible de la gorge induit un déplacement des produits dans le fond du bol, sans qu'ils soient correctement entraînés par la rotation de l'outil sur lui-même. Par ailleurs, une gorge de volume et/ou de profondeur trop importants peut créer des zones dans lesquelles les produits restent collés à la paroi, ce qui ralentit le travail de la masse globale et nuit à l'homogénéité du résultat. Selon une forme préférentielle de l'invention, le premier volume est compris entre 190 cm3 et 200 cm3. Par ailleurs, selon une forme préférentielle de l'invention, le rapport des hauteurs maximales du premier et du second volume est compris entre 1,80 et 2,20. Selon une forme préférentielle de l'invention, la gorge annulaire 35 présente un profil sensiblement symétrique par rapport à un axe vertical passant par le fond de ladite gorge. Ainsi, un outil en rotation sur lui-même passe à la même distance d'une partie centrale et d'une partie périphérique de la gorge, ce qui permet d'optimiser plus facilement ladite distance. Plus préférentiellement, selon un plan de coupe vertical passant par l'axe de symétrie du bol, des rayons concaves de courbure définissant la forme du profil de la gorge sont compris entre 80% et 1200/0 d'une valeur nominale. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit et à l'examen des figures qui l'accompagnent. Celles-ci sont données à titre 10 indicatif et nullement limitatif de l'invention. Les figures montrent : Figure 1 : vue de profil d'un batteur-mélangeur selon un mode de réalisation de l'invention ; Figure 2 : vue en coupe axiale d'un bol de mélange d'un batteur-mélangeur selon un mode de réalisation de l'invention. 15 Figure 3 : vue en coupe axiale d'une partie du bol de mélange de la figure 2. La figure 1 montre un batteur-mélangeur 10 selon un mode de réalisation de l'invention. Un tel batteur-mélangeur comprend notamment un socle 11, ainsi qu'une tête 12 reliée audit socle. Dans l'exemple représenté à 20 la figure 1, la tête 12 est montée pivotante sur le socle 11, selon un axe 13. Dans un second mode de réalisation, la tête peut être mobile par rapport au socle par translation selon un axe vertical. La tête 12 comporte un train 14 qui permet d'entraîner en déplacement épicycloïdal un outil 15 de battage et/ou de mélange, ledit outil étant disposé 25 selon un axe sensiblement vertical. Dans l'exemple représenté à la figure 1, l'outil 15 est de type crochet, mais il peut également s'agir par exemple d'une feuille ou d'un fouet. Le socle 11 est apte à recevoir un bol 16 de mélange ; ledit bol 16 est positionné sous le train 14 et l'outil 15. Le bol 16 est par exemple supporté 30 par une console 17 reliée au socle 11, et/ou posé sur une base 18 dudit socle. Dans un troisième mode de réalisation, le socle 11 et la console 17 forment chacune une pièce. La console 17 peut être déplacée verticalement par rapport au socle 11 entraînant ainsi un déplacement vertical du bol 16. Selon un mode préférentiel de réalisation de l'invention, le bol 16 a un 35 volume total supérieur à trois litres et inférieur à dix litres: La figure 2 montre une vue en coupe d'un bol 16 de mélange selon un mode de réalisation de l'invention, ainsi qu'une vue en coupe partielle d'un outil 15 selon un mode de réalisation de l'invention. Le bol 16 de mélange est sensiblement symétrique selon un axe 19 vertical. Ledit bol 16 comportant un fond 20 ayant sensiblement la forme d'un tore tronqué. Plus précisément, un sommet 21 central dudit fond est situé plus haut qu'une partie 22 périphérique qui forme une gorge annulaire. Le sommet 21 central est situé au point le plus haut d'un relief 33 central du bol 16. Selon le plan de coupe de la figure 2, une partie inférieure 23 de la gorge 22 annulaire présente un profil sensiblement symétrique par rapport à un axe (24, 24» vertical, passant par un fond 25 de ladite gorge 22. Le fond 25 représente sensiblement la partie du bol 16 en contact avec la base 18 du batteur 10. Le bol 16 peut être attaché à la console 17 ou peut reposer sur la console 17. Il est à noter que le fond 25 n'est pas nécessairement en contact avec la base 18. Si le fond 25 repose sur la base 18, il n'y a alors pas de console 17. Le fond 25 a sensiblement la forme d'une ligne circulaire, dont deux points sont visibles sur la figure 2. Préférentiellement, un ou des rayons concaves de courbure définissant la forme du profil de ladite partie inférieure 23 sont compris entre 80% et 120% d'une valeur nominale. Ces rayons peuvent varier une ou plusieurs fois le long du profil de ladite partie inférieure 23. On définit une partie 26, à concavité de signe constant, d'une paroi 26 interne de la gorge 22. Sur la périphérie du bol 16, la partie 27 est limitée par un cercle 31 disposé selon un plan horizontal passant par le sommet 21 central. Vers le centre du bol 16, la partie 27 est délimitée par un cercle 32 horizontal, passant par un point d'inflexion de la courbure du profil de la gorge. Le cercle 32 est situé plus bas que le sommet 21. Lors du déplacement épicycloïdal de l'outil 15, la surface externe dudit outil définit un volume en trois dimensions, dénommée enveloppe. L'outil 15 et le bol 16 sont configurés de sorte que ladite enveloppe présente une distance 30 orthogonale avec la partie 27, à concavité de signe constant, de la paroi 26 interne de la gorge 22 annulaire. Ladite distance orthogonale est comprise entre 85% et 115% d'une valeur nominale, ladite valeur nominale étant elle-même comprise entre 2 et 4 mm. Par « distance orthogonale », on entend une distance mesurée selon un axe orthogonal à la paroi 26 interne. Ainsi, la distance entre l'outil 15 et la paroi 26 est sensiblement constante sur l'ensemble de la partie 27 de la gorge 22 annulaire. On définit comme V1 un volume de la gorge 22 annulaire, ledit volume V1 étant compris entre le fond 25 de la gorge et un plan horizontal passant par le sommet 21 central dudit fond. Selon un mode préférentiel de réalisation de l'invention, le volume V1 est compris entre 125 cm3 et 250 cm3. Une hauteur A maximale du volume V1 est la différence de hauteurs entre le sommet 21 central du bol 16 et le fond 25 de la gorge. On définit comme V2 un volume correspondant à 60 ce de liquide tel que de l'eau, contenu au fond de la gorge 22. La surface de ce liquide est située à une hauteur B par rapport au fond 25 de la gorge. Selon un mode préférentiel de réalisation de l'invention, le rapport A/B est compris entre 1,35 et 2,25. Un tel rapport de hauteurs permet notamment au sommet central 21 de rester émergé lors du travail de petites quantités de produits, lesdites quantités correspondant à 60 cm3 environ. Ainsi, les produits sont entièrement contenus dans la gorge 22 annulaire et bénéficient d'une action optimale de l'outil 15. La figure 3 montre une vue en coupe axiale du fond 20 du bol 16 de mélange représenté à la figure 2. Selon une direction horizontale, la surface du volume V2 a une largeur radiale C. Par ailleurs, à la hauteur B du volume V2 par rapport au fond 25 de la gorge, le relief 33 central a un diamètre D mesuré selon une direction horizontale. Préférentiellement, le rapport C/B est supérieur ou égal à 3,5 et le rapport C/D est supérieur ou égal à 1,3. Un tel dimensionnement du fond 20 est favorable à un travail efficace, par l'outil 15, d'un volume de produit proche de V2 contenu dans le bol 16. REVENDICATIONS1.- Batteur-mélangeur (10) comprenant : - un socle (11) apte à recevoir un bol (16) de mélange ; - une tête (12) reliée au socle, ladite tête permettant d'entraîner en déplacement épicycloïdal un outil (15) de battage et/ou de mélange, ledit outil étant disposé selon un axe sensiblement vertical, - un bol (16) de mélange sensiblement symétrique selon un axe (19) vertical, ledit bol comportant un fond (20) ayant sensiblement la forme d'un tore tronqué, un sommet (21) central dudit fond étant situé plus haut qu'une partie périphérique qui forme une gorge (22) annulaire, ledit sommet central se trouvant au point le plus haut d'un relief (33) central, ledit batteur étant caractérisé en ce que l'outil et le bol sont configurés de sorte qu'une enveloppe générée par une trajectoire de l'outil présente une distance (30) orthogonale avec une partie (27), à concavité de signe constant, de la paroi (26) interne de la gorge annulaire, ladite distance orthogonale étant comprise entre 85% et 115% d'une valeur nominale, ladite valeur nominale étant elle-même comprise entre 2 et 4 mm. 2.- Batteur-mélangeur selon la revendication 1, tel que : - le bol a un volume total supérieur à 3 litres et inférieur à 10 litres ; - un premier volume (V1) de la gorge annulaire, ledit volume étant compris entre le fond de la gorge et un plan horizontal passant par le sommet central dudit fond, est compris entre 125 cm3 et 250 cm3, - le rapport entre la hauteur (A) du sommet central par rapport à un fond de la gorge, et la hauteur (B) maximale de liquide correspondant à un second volume (V2) de 60 cm3 contenu au fond de la gorge, est compris entre 1,35 et 2,25. 3.- Batteur-mélangeur selon la revendication 2, tel que : - le rapport entre une largeur radiale (C) de la surface du second volume (V2) et la hauteur (B) maximale de liquide correspondant audit second volume (V2) est supérieur ou égal à 3,5 ;- le rapport entre ladite largeur radiale (C) et un diamètre du relief (33) central mesuré à la hauteur (B) maximale de liquide correspondant audit second volume (V2) est supérieur ou égal à 1,3. 4.- Batteur-mélangeur selon la revendication 2 ou la revendication 3, tel que le premier volume (V1) est compris entre 190 cm3 et 200 cm3. 5.- Batteur-mélangeur selon l'une des revendications précédentes, tel que le rapport des hauteurs maximales (A, B) des premier et second 10 volumes (V1, V2) est compris entre 1,80 et 2,20. 6.- Batteur-mélangeur selon l'une des revendications précédentes, tel que selon un plan de coupe vertical passant par l'axe (19) de symétrie du bol, la gorge (22) annulaire présente un profil symétrique par rapport à un 15 axe (24) vertical passant par un fond (25) de ladite gorge, un ou des rayons concaves de courbure définissant la forme dudit profil étant compris entre 80% et 120% d'une valeur nominale.