Brevet FR2966714A1 — publié le 20120504

B.1056 PROCEDE DE COMMANDE D'UN CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION ET CUISEUR A RIZ SOUS PRESSION POUR LA MISE EN CEUVRE D'UN TEL PROCEDE La présente invention concerne un procédé de commande de cuiseur à riz sous pression et un cuiseur à riz pour la mise en oeuvre d'un tel procédé. Le procédé selon l'invention est particulièrement adapté pour la cuisson du riz brun (ou riz complet) pour augmenter la teneur en acide gamma-amino-butyrique (GABA). Le GABA est un neurotransmetteur des cellules du cerveau qui joue un rôle dans la prévention de certaines maladies et la stimulation de la production de l'hormone de croissance. Par ailleurs, il est connu en soi que le riz brun germé ou partiellement germé contient des teneurs importantes en GABA. La germination du riz brun est connue en soi. Elle consiste par exemple à laisser tremper le riz brun dans de l'eau jusqu'à l'apparition du germe de riz. Pour faire germer le riz brun, il faut par exemple faire tremper le riz dans de l'eau à température ambiante pendant 16 à 24 heures, puis enlever l'eau et laisser le riz humide dans une passoire à l'abri de la lumière, en le rinçant à l'eau de temps en temps et cela pendant 24 heures. Le document KR20050091802 décrit un exemple de procédé de germination et de cuisson du riz brun germé dans un cuiseur à riz sous pression. Le procédé consiste en une étape de trempage du riz selon une température de consigne autour de 40°C. L'étape de trempage est suivie d'une étape de cuisson comprenant plusieurs montées en température successives. On connaît aussi du document JP 2002 335885 un dispositif spécifique de 25 trempage du riz pour provoquer sa germination. Le but de l'invention est de proposer un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression simple permettant de diminuer fortement le temps de germination du riz et permettant ainsi une augmentation de la quantité de GABA présent dans le riz préparé. 1 Ce but est atteint par un procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier fermé par un couvercle, le boitier étant équipé de moyens de chauffage, d'une valve de dépressurisation pilotée et d'un capteur de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : - une étape de trempage pendant laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à une température comprise entre 35°C et 40°C pendant une durée déterminée d'environ 2 heures ; - une étape de germination du riz ; - une étape de chauffage pendant laquelle les moyens de chauffage sont 10 commandés pour atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100°C et 110°C à l'intérieur de la cuve, - une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les moyens de chauffage sont commandés pour maintenir la cuve à la température de consigne pendant une durée déterminée 15 comprise entre 20 min et 40 min, par exemple 35 min. Selon d'autres variantes de l'invention : - la valve de dépressurisation est maintenue en position fermée pendant l'étape de chauffage et l'étape de cuisson et, en fin d'étape de cuisson, la valve de dépressurisation est ouverte jusqu'à ce que la différence de pression entre 20 l'intérieur et l'extérieur du boitier soit sensiblement nulle. - la température de consigne de l'étape de cuisson est comprise entre 101 et 108°C. - un élément des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle est activé en fin d'étape de cuisson. 25 - l'élément des moyens de chauffage est activé pendant 1 à 6 min, de préférence pendant 5 min. - la température de trempage est comprise entre 35 et 40°C, en particulier égale à °C. - un élément des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle est désactivé pendant la phase de trempage. - l'étape de chauffage est déclenchée par une action d'un utilisateur sur le cuiseur. - l'étape de germination est réalisée dans le cuiseur à riz et celui-ci émet toutes les 3 ou 4 heures, un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur. - le cuiseur émet un signal sonore et/ou visuel, à l'attention de l'utilisateur pour indiquer qu'une action manuelle de l'utilisateur est requise. - l'étape de germination du riz est réalisée à l'extérieur du cuiseur à riz. La présente invention concerne également un dispositif de commande d'un cuiseur à riz sous pression spécialement adapté pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention et un cuiseur à riz sous pression comprenant un tel dispositif de commande. D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront dans la description ci-après d'un mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif et illustré par les dessins mis en annexe dans lesquels : La figure 1 est une vue schématique en coupe d'un cuiseur à riz sous pression permettant de mettre en oeuvre le procédé selon l'invention. La figure 2 représente le diagramme de température et de pression en fonction du 20 temps correspondant à une première étape d'un mode d'exécution du procédé de commande selon l'invention. La figure 3 représente le diagramme de température et de pression en fonction du temps correspondant à une autre étape de ce mode d'exécution. Un mode de réalisation de cuiseur à riz sous pression apte à mettre en oeuvre le 25 procédé selon l'invention va à présent être décrit en référence à la figure 1. Ce mode de réalisation de cuiseur à riz sous pression 1 selon invention comprend 3 un corps principal 10 ou boîtier comprenant un logement dans lequel est insérée une cuve 11 interne pour cuire le riz. Le boitier est équipé d'un couvercle 12 monté articulé sur le boitier 10 de telle manière que la partie supérieure du corps principal est ouverte ou fermée par le couvercle 12. Un dispositif de commande 13 assurant les opérations de contrôle du cuiseur 1 à riz équipe également le boitier 10. Le cuiseur à riz 1 comprend également le premier capteur 15 pour détecter la température dans la cuve, en particulier la température de la partie inférieure de la cuve 11. Le premier capteur 15 est par exemple monté à proximité du fond de la cuve. Un second capteur 16 pour détecter la température de la face interne du couvercle 12 est monté sur le couvercle. Les premier et deuxième capteurs sont reliés au dispositif de commande 13. Les moyens de chauffage du cuiseur à riz 1 comprennent un élément chauffant dit principal 17 fournissant une source de chauffage de manière à provoquer l'opération de cuisson et l'opération de maintien au chaud dans la cuve 11 du cuiseur à riz, un élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et un élément 19 chauffant la face interne du couvercle 12. Le cuiseur 1 à riz sous pression comprend également une valve 20 de dépressurisation, par exemple une électrovanne, pilotée par le dispositif 13 de commande. La valve 20 de dépressurisation est montée de façon connue en soi sur le couvercle 12. De manière connue en soi, le cuiseur 1 à riz peut comprendre une valve 21 de sécurité protégeant le cuiseur contre une élévation trop importante de la pression à l'intérieur du boitier 10. Le boitier 10 ainsi que le couvercle sont par exemple en plastique. Le dispositif de commande 13 est installé sur le corps principal 10, par exemple sur un côté intérieur du corps principal. Le dispositif de commande 13 est également connecté à des boutons de commande 22 permettant à un utilisateur de programmer le cuiseur. Par ailleurs, le dispositif de commande 13 est connecté aux moyens de chauffage 17, 18, 19 pour les activer ou les désactiver en fonction d'événements définis par un programme de cuisson choisi par l'utilisateur. Certains de ces événements impliquent des mesures de température effectuées par l'un et/ou l'autre des capteurs 15, 16. Selon une variante de réalisation, l'élément chauffant principal 17 est de type induction alors que l'élément 18 chauffant le bord supérieur de la cuve 11 et l'élément 19 chauffant le couvercle 12 sont de type résistif. Le cuiseur peut comprendre également un accessoire de germination 31 10 comprenant un panier amovible. Le cuiseur comprend également des moyens de signalisation (non représentés) permettant d'émettre des informations à l'attention de l'utilisateur. Ces moyens de signalisation sont par exemple sonores et/ ou visuels. Comme vu précédemment, habituellement, pour faire germer le riz brun, il faut 15 faire tremper le riz dans de l'eau à température ambiante pendant 16 heures, puis enlever l'eau et laisser le riz humide dans une passoire à l'abri de la lumière, en le rinçant à l'eau de temps en temps et cela pendant 24 heures. Le procédé de commande du cuiseur à riz selon l'invention permet d'accélérer la germination par trempage des grains de riz dans de l'eau à environ 35°C- 20 40°C pendant une durée comprise entre 2 et 4 heures. Cela permet de réduire le temps de trempage de 6 heures. Ainsi, selon l'invention, on met le riz, par exemple du riz brun, directement dans l'accessoire et l'accessoire dans la cuve du cuiseur avec de l'eau. On fait tremper le riz dans la cuve du cuiseur. 25 Puis après avoir enlevé l'eau de la cuve, le riz humide est laissé dans l'accessoire à l'abri de la lumière pendant environ 30 heures, en particulier 32 heures. De temps en temps, on lave le riz sous le robinet puis on replace l'accessoire et le riz dans l'appareil. Lorsque les germes du riz sont visibles à l'oeil, on lave une dernière fois le riz à l'eau et on le verse dans la cuve. On ajuste ensuite le niveau d'eau et on lance une étape de cuisson du riz germé. La cuisson est très rapide puisque le trempage a déjà fortement ramolli le riz. De plus, la cuisson se fait au voisinage de 100°C plus précisément entre 101 °C et 108°C. A cette température les nutriments qui se sont multipliés pendant la phase de germination des grains sont préservés et on obtient une brillance du riz. Un tel mode de préparation permet l'obtention d'une préparation contenant jusqu'à 10 fois plus de GABA que dans du riz brun cuit avec les cuiseurs connus disponibles sur le marché. La demanderesse a constaté que la quantité de GABA dans le riz dépendait à la fois de la température et de la durée de trempage. Ainsi, une température trop importante diminue la quantité de GABA dans le riz brun. En effet, une température excessive fait mourir la grain et inhibe la germination. Par ailleurs, au-delà d'une certaine durée de trempage du riz, il y a risque de développement bactérien dans le riz. On décrit ci-après en détail un mode d'exécution d'un procédé de préparation de riz comprenant une étape de germination allant jusqu'à la visibilité à l'oeil nu du germe et une étape de cuisson, ce mode d'exécution mettant en oeuvre un mode d'exécution d'un procédé de commande du cuiseur. Tout d'abord, on dispose le riz dans le panier amovible à l'intérieur de la cuve et on recouvre d'eau le riz. Puis, on réalise une étape de trempage du riz. Cette étape est représentée à la figure 2 donnant l'évolution de la température en fonction du temps. Au cours de cette étape, la valve 20 de dépressurisation peut être est en position ouverte ou fermée. Par ailleurs, tout ou partie des moyens de chauffage 17, 18, 19 sont activés de façon à maintenir une température à l'intérieur de la cuve 11 6 comprise entre 35°C et 40°C. En d'autre terme, une boucle de régulation des moyens de chauffage 17, 18, 19 sur le signal du premier capteur 15 de température situé dans le fond de la cuve 11 est mise en oeuvre. La durée de l'étape de trempage est d'environ deux heures. En effet, la requérante a constaté qu'au-delà de 2 heures de trempage aucun gain significatif sur la durée de germination ultérieure n'était obtenu. Selon une variante de réalisation, la température de consigne pendant l'étape de trempage est de 37°C ±1 °C. Selon une autre variante de réalisation, l'élément 19 chauffant placé dans le couvercle est désactivé durant toute l'étape de trempage. A l'issue de l'étape de trempage, le cuiseur émet un signal par exemple un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur pour indiquer qu'une action manuelle doit être effectuée. En effet, à l'issue de l'étape de trempage, on réalise une nouvelle étape constituant l'étape de germination proprement dite. Il faut retirer l'eau de la cuve et laisser ensuite le riz humide dans la cuve fermée, c'est-à-dire à l'abri de la lumière pendant une durée d'environ 30 heures, par exemple 32 heures. De préférence, toutes les 3 ou 4 heures, le riz est rincé à l'eau. Pour ce faire, on retire le panier amovible de la cuve, puis on le replace dans la cuve après rinçage. De préférence, le cuiseur émet un signal par exemple un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur pour indiquer qu'une action manuelle de rinçage du riz doit être effectuée. Selon une autre variante, la germination est réalisée à l'extérieur du cuiseur à riz, par exemple dans un accessoire prévu à cet effet. Ainsi, pendant la phase de germination, le cuiseur à riz reste disponible pour d'autres cuissons. A l'issue de cette étape, l'utilisateur lance, par une action spécifique, une étape de chauffage. L'étape de chauffage consiste à atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100°C et 110°C, de préférence comprise entre 100°C et 105°C, à l'intérieur de la cuve 11. Pour ce faire, le dispositif de commande 13 active tous les moyens de chauffage 17, 18, 19 du cuiseur 1 à riz tant que le signal du deuxième capteur 16 situé dans le couvercle 12 n'indique pas la température de consigne. Cette étape de chauffage peut être réalisée soit avec la valve 20 de dépressurisation en position ouverte soit avec la valve 20 de dépressurisation en position fermée. L'évolution de la température et de la pression dans la cuve du cuiseur lors de cette étape de chauffage est représentée sur le graphe de la figure 3. Cette étape de chauffage dure sensiblement 30 minutes. Toutefois, sans sortir du cadre de l'invention des montées en température plus rapide, par exemple 10min, peuvent être implémentées. Dès que la température de consigne de l'étape de chauffage est atteinte, une étape de cuisson est mise en oeuvre par le dispositif de commande 13. Cette étape consiste à maintenir la température de consigne de l'étape de chauffage pendant une durée déterminée comprise entre 20 et 40 min, par exemple 35 min. Ainsi, l'étape de cuisson consiste en une boucle de régulation des moyens de chauffage 17, 18, 19 sur le signal du deuxième capteur 16 de température du couvercle 12. Dès que la durée de cuisson est écoulée les moyens de chauffage 17, 18, 19 sont désactivés. La valve 20 de dépressurisation est en position ouverte par exemple 5 min avant la fin de l'étape de cuisson. L'évolution de la température et de la pression dans la cuve du cuiseur lors de cette étape de cuisson est représentée sur le graphe de la figure 3. De préférence, l'élément 19 des moyens de chauffage est activé pendant 1 à 6 20 min, de préférence pendant 5 min en fin d'étape de cuisson. Cette activation est incluse dans l'étape de cuisson. Le procédé selon l'invention est très simple puisque l'étape de cuisson ne comprend qu'une seule phase après la montée en température. Ceci permet également de préserver les nutriments du riz en réduisant au maximum la 25 durée d'exposition du riz à des températures élevées. En effet, la germination a entraîné un ramollissement du riz et la cuisson n'a donc pas besoin d'être longue. Par ailleurs, une phase de trempage n'est plus nécessaire. L'invention concerne également le dispositif de commande 13 spécialement adapté pour réaliser le procédé selon l'invention. Le dispositif de commande 30 selon l'invention est connecté aux moyens de chauffage, aux capteurs, à la valve de dépressurisation et aux moyens de signalisation et comprend une mémoire pour stocker les différentes séquences de programme correspondant à l'exécution du procédé selon l'invention. Par ailleurs, l'invention concerne un cuiseur à riz équipé d'un tel dispositif de commande. L'invention concerne encore un support d'enregistrement de données lisible par un calculateur sur lequel est enregistré un programme informatique comprenant des moyens de codes de programme informatique de mise en oeuvre des étapes du procédé de commande objet de l'invention. L'invention concerne enfin un programme informatique comprenant un moyen de code de programme informatique adapté à la réalisation des étapes du procédé de commande objet de l'invention. REVENDICATIONS1. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression comprenant un boitier (10) fermé par un couvercle (12), le boitier (10) étant équipé de moyens de chauffage (17, 18, 19), d'une valve (20) de dépressurisation pilotée et d'un capteur (15) de température, le procédé étant caractérisé en ce qu'il comprend : - une étape de trempage pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour maintenir la cuve (11) à une température 10 comprise entre 35°C et 40°C pendant une durée déterminée d'environ 2 heures. 2. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon la revendication 1, caractérisé en ce que le procédé comprend : - une étape de germination du riz ; 15 - une étape de chauffage pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont commandés pour atteindre une température de consigne déterminée comprise entre 100°C et 110°C à l'intérieur de la cuve (11), - une étape de cuisson, démarrant dès que la température de consigne est atteinte, pendant laquelle les moyens de chauffage (17, 18, 19) sont 20 commandés pour maintenir la cuve (11) à la température de consigne pendant une durée déterminée comprise entre 20 min et 40 min, par exemple 35 min. 3. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la valve (20) de 25 dépressurisation est maintenue en position fermée pendant l'étape de chauffage et l'étape de cuisson et en ce que, en fin d'étape de cuisson, la valve (20) de dépressurisation est ouverte jusqu'à ce que la différence de pression entre l'intérieur et l'extérieur du boitier (10) soit sensiblement nulle. 30 4. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la température de consigne de l'étape de cuisson est comprise entre 101 et 108°C. 5. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'un élément (19) des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle (12) est activé en fin d'étape de cuisson. 6. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l'élément (19) des moyens de chauffage est activé pendant 1 à 6 min, de préférence pendant 5 min. 7. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la température de trempage est comprise entre 35 et 40°C, en particulier égale à 38°C. 8. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'un élément (19) des moyens de chauffage destiné à chauffer le couvercle (12) est désactivé pendant la phase de trempage. 9. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de chauffage est déclenchée par une action d'un utilisateur sur le cuiseur. 10. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de germination est réalisée dans le cuiseur à riz et celui-ci émet périodiquement, toutes les 3 ou 4 heures, un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur. 11. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le cuiseur émet un signal sonore et/ou visuel à l'attention de l'utilisateur pour indiquer qu'une action manuelle de l'utilisateur est requise. 12. Procédé de commande d'un cuiseur à riz sous pression selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de germination du riz est réalisée à l'extérieur du cuiseur à riz. 13. Dispositif de commande (13) d'un cuiseur à riz sous pression spécialement adapté pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une desrevendications 1 à 12. 14. Cuiseur à riz sous pression comprenant un dispositif de commande conforme à la revendication 13. 12