Brevet FR2970163A1 — publié le 20120713

La présente invention concerne un dispositif pour faire frire des légumes, des viandes et des poissons dans une casserole ou une poêle à frire en les recouvrant d'un couvercle anti-projection qui permettra de frire les aliments sans les faire bouillir. L'utilisation d'un couvercle classique condense les vapeurs et les recycle plusieurs fois dans la poêle à frire ce qui maintient un fond d'eau et une vapeur persistante qui fait bouillir les aliments au lieu de les frire. Lors de l'ouverture du couvercle les condensats qui perlent sous celui-ci ruissellent et tombent dans l'huile qui est à plus de 100°C ce qui provoque des projections d'huile et d'eau chaude sur la personne et le lieu de travail. D'autre part, les vapeurs d'eau rejetées dans la cuisine sont chargées de graisse et d'huile qui se redéposent aux alentours. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. Ii comporte en effet selon une première caractéristique, un dôme en verre présentant une cheminée et une poignée. Le dôme a pour fonction de condenser la vapeur d'eau et de la faire ruisseler jusqu'à une goulotte. Séparément dans sa partie inférieure d'une goulotte en acier inoxydable qui forme un anneau en débord de la périphérie de la poêle à frire. Elle a pour but de récupérer les condensats formés sous le dôme vers l'extérieur de la poêle à frire. La goulotte comprend sur sa partie inférieure un cylindre qui s'insère et s'adapte aux formats des poêles à frire et aux casseroles existantes. Le dôme est posé sur la goulotte qui est équipé de reposoirs. Ils créent un interstice périphérique entre le dôme et la goulotte qui favorise un courant 25 de convection vers la cheminée. La récupération des condensats à l'extérieur de la poêle à frire supprime son retour dans celle-ci. Diminuer les cycles d'évaporation dans la poêle à frire permet d'obtenir une préparation frite et non bouillie, d'atteindre plus rapidement la bonne température de friture, diminuant ainsi, la consommation d'énergie et les rejets de vapeurs accompagnées de particules d'huile. Les courants de convection entre la périphérie du dôme et la cheminée diminuent la vapeur d'eau qui provoque une cuisson à la vapeur des aliments. Lors de l'ouverture du couvercle les condensats qui perlent sous le dôme ruissellent dans la goulotte et ne giclent pas sur la personne et le lieu de travail. Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente la vue du dessus de la goulotte (2) avec ses trois reposoirs (1) . La figure 2 représente en coupe la goulotte (2) . La figure 3 représente la vue du dessus du dôme (3) et sa poignée (5) . 15 La figure 4 représente en coupe le dôme (3) et sa poignée (5) . La figure 5 représente en coupe l'ensemble posé sur une poêle à frire (6) . En référence à ces dessins, le dispositif comporte selon la figure 2, une goulotte (2) en acier inoxydable qui forme un anneau en débord de la périphérie de la poêle à frire (6) . Sur sa partie inférieure le cylindre (2) qui 20 supporte la goulotte (2) s'insère aux diamètres intérieurs des poêles à frire (6) existantes. Le rebord extérieur de la goulotte (2) est légèrement au dessous du rebord intérieur. Dans la partie supérieure selon la figure 2, seront soudés trois reposoirs (1) suivant un angle de 120°. Leur courbure sert à recevoir de manière stable 25 le dôme en verre (3) . Ils créent un interstice périphérique entre le dôme (3) et la goulotte (2) qui favorise un courant de convection vers la cheminée (4) . Le dôme en verre (3) selon la figure 4 est courbe afin de faire ruisseler les condensats jusqu'à la goulotte (2) . Son diamètre extérieur doit correspondre à la partie de réception des condensats de la goulotte (2) . Le dôme (3) en verre est équipé d'une poignée (5) et d'une cheminée (4) pour faciliter les courants de convection. L'ensemble est représenté posé sur une poêle à frire (6) en figure 5. II est tout à fait possible de remplacer certains matériaux par d'autres, par exemple, l'acier inoxydable peut être remplacé par de l'aluminium ou du cuivre. Le dispositif selon l'invention est destiné à faire suer les légumes et 10 à faire frire les viandes et poissons au lieu de les bouillir comme le fait un couvercle classique. Lorsque la préparation est terminée, l'eau, l'huile et les essences contenues dans la goulotte peuvent servir à allonger une sauce ou à faire un déglaçage. REVENDICATIONS1) Dispositif pour faire frire des légumes, des viandes et des poissons dans une casserole (6) ou une poêle à frire (6) caractérisé en ce qu'il comporte une goulotte (2) qui forme un anneau en débord de la périphérie de la poêle à frire (6) elle est équipée de reposoirs (1) et un dôme (3) équipé d'une poignée (5) et d'une cheminée (4). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le diamètre extérieur du dôme (3) correspond à la partie de réception des condensats de la goulotte (2). 3) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les reposoirs 10 (1) qui reçoivent le dôme (3) créent un interstice périphérique entre le dôme (3) et la goulotte (2) . 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le rebord extérieur de la goulotte (2) est légèrement au-dessous du rebord intérieur. 15 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le cylindre (2) qui supporte la goulotte (2) s'insère aux diamètres intérieurs des poêles à frire (6) existantes.