Brevet FR2975312A1 — publié le 20121123

Procédé de nettoyage, détartrage et désinfection par ultrasons, haute et moyenne pression eau chaude et ultraviolets type C germicides de barriques ou tonneaux bois pour contenance alimentaire essentiellement 5 vin et alcool. Procédé ayant pour but de rallongé la vie des barriques et tonneaux et de retrouver des valeurs gustative et sanitaire proches du neuf. Il est également écologique et préserve l'environnement. Il est réalisable en atelier ou chez le client. 10 A ce jour les barriques sont nettoyées simplement à l'eau froide ou chaude avec des pressions différentes par le trou de bonde ou de remplissage. Leur aseptisation est proposée par vapeur mais elle demeure en surface. D'autres procédés existent (sablage rabotage micro onde) mais ils amènent des résultats pouvant être négatifs et ne ramenant pas les saveurs du bois idéal pour l'élevage du vin voir assécher la barrique. 15 Les bactéries pouvant être présentes dans les fibres du bois ne sont pas éliminées. Un procédé par ultrasons seul n'est pas efficace pour accomplir un détartrage interne de la barrique il lui faut obligatoirement une force mécanique importante d'où le pré-nettoyage avec de l'eau chaude sous pression. Les ultrasons interviennent par la suite afin de finir le nettoyage et d'aseptiser en pénétrant dans les fibres du bois. 20 Le procédé comporte plusieurs phases techniques : L'ensemble du nettoyage, détartrage, aseptisation se réalise par une ouverture percée sur un des fonds de la barrique (voir figure 1). A ce jour la fermeture étanche est faite avec une bonde en silicone alimentaire recouverte d'un suif alimentaire prévu à cet effet. Une étude de bouchon est en cours. e" phase : Nettoyage interne par jet d'eau chaude à haute pression ou moyenne pression de 50 à 170 25 bars et de 40 à 90 degrés Celsius avec une lance coudée à 45° ou 90°, le travail se fait par une ouverture créé sur un des deux fonds. Ce nettoyage à pour but d'enlever le tartre, les lies et autres sédiments. A ce stade la barrique est pratiquement nettoyée (figure2). La barrique est travaillée en position allongée sur un support prévu à cet effet, trou de bonde vers le bas afin de récupérer l'eau salle et les sédiments. Le nettoyage avec la lance coudée se réalise d'un fond à 30 l'autre en passant sur l'ensemble des douelles. Pour nettoyer les deux fonds on utilise le trou de bonde ou remplissage. Des contrôles peuvent être effectués à l'aide d'une lampe torche pour voir l'intérieur de la barrique. 2 2975312 2ème phase : Finition et aseptisation par ultrasons, eau chaude et exposition d'ultraviolets type C (UV-C). Cette opération est réalisée à l'aide d'un barreau transducteur d'ultrasons équipé d'une ou deux têtes 35 ultrasonores ayant une fréquence de 20 à 60 khz et une force génératrice de 500 à 2000 watts et à l'aide d'une lampe UV-C d'une puissance de 10à 200 watts. Obligatoirement le barreau et la lampe doivent être positionnés d'un fond à l'autre de la barrique afin de bien répartir les bulles de cavitations propagées par le barreau et un rayonnement homogène. La barrique doit être remplie d'eau chaude avec une température minimale de 20° Celsius pour une meilleure propagation des bulles de cavitation. La durée d'émission 40 ultrasonore et de rayonnement UV-C va de 20 à 60 minutes suivant le volume de la barrique (figure3). Les bulles de cavitation propagées par le barreau ont pour but de finir le nettoyage, et absorbées par le bois elles finissent leurs courses à l'intérieur des fibres des douelles de la barrique aussi elles permettent de faire ressortir des saveurs boisées. De plus aidé par les bulles de cavitation les UV-C pénètrent à l'intérieur des fibres du bois et en surface et 45 appliques leurs pouvoirs germicides de ce fait la barrique est désinfectée. La lampe UV-C doit être étanche, en verre ou matière transparente, elle doit résister à la chaleur jusqu'à 90° Celsius et aux ultrasons. Les ultrasons et les UV-C doivent travailler et être appliqués en simultané. Il est bon de récupérer l'eau avec une pompe pour être utilisée dans une autre barrique car elle est 50 dégazée, sans germes et chaude. Cela fait une économie d'eau et d'énergie, ce qui est bien pour l'environnement et le développement durable. Sème phase : Rinçage interne de la barrique (figure 4) et égouttage. et" phase : Méchage soufre 5ème phase : Rebouchage du trou réalisé avec une bonde en silicone alimentaire et suif alimentaire prévu à 55 cet effet (figure 5). Nettoyage du trou de bonde et bonde de remplissage, fermeture de la barrique. La barrique est régénérée et prête pour une seconde vie. CROQUIS DES DIFFERENTES ETAPES 60 3 2975312 1ère figure : Elle représente le perçage d'un des fonds pour le nettoyage et le passage du matériel (lance de nettoyage, barreau ultrasonore, lampe ultraviolets UV-C). 28me figure : représente le nettoyage interne de la barrique avec la lance coudée, est son écoulement d'eau salle. Les flèches indiquent le travail avant arrière et rotatif de la lance haute pression. 65 3éme figure : passage des ultrasons et émission du rayonnement UV-C. 4eme figure : Rinçage de la barrique. Avant, arrière et rotatif. Sème figure : Fermeture de la barrique. «PROCEDE DE NETTOYAGE, DETARTRAGE ET DESINFECTION DE BARRIQUES OU TONNEAUX POUR CONTENANCE ALIMENTAIRE, EN PARTICULIER DU VIN OU ALCOOL»