Brevet FR2964027A1 — publié le 20120302

Contenant de cuisson pour oeufs. La présente invention concerne la cuisson des oeufs. Nombre de consommateurs désirent manger les oeufs à la coque avec le blanc bien ferme et totalement cuit mais avec le jaune liquide, donc très peu cuit voire cru, mais tout de même chaud. II est difficile voire impossible à obtenir précisément ces deux critères dans la cuisson simultanée du blanc et du jaune, en les laissant dans la coquille et même en utilisant un récipient. II manque un dispositif permettant d'obtenir ce résultat. Ce but est atteint par un contenant de cuisson pour blanc d'ceuf cru caractérisé en ce que le volume de blanc d'oeuf durci après cuisson présente une cavité pouvant accueillir et réchauffer du jaune d'oeuf cru. Dans un oeuf, le blanc et le jaune sont liquides quand ils sont crus, et durcissent quand on les cuit. Dans la cuisson traditionnelle à l'eau chaude, la position centrale du jaune au milieu du blanc permet de cuire d'abord le blanc et il est possible de s'approcher du résultat désiré mais le moment d'arrêt de cuisson n'est pas facile à déterminer. Le contenant selon l'invention permet une première cuisson du blanc d'oeuf, venant d'un ou plusieurs oeufs, préalablement séparé du ou des jaunes, par un procédé quelconque connu en soi, jusqu'au degré de cuisson désiré. Ce procédé de cuisson peut être le bain-marie habituel, le four traditionnel ou à micro-ondes, ou tout autre système connu par ailleurs et le contrôle de la cuisson peut être réalisé par la mesure de la durée ou une observation visuelle si le contenant le permet, mais cette durée de cuisson du blanc est moins critique que celle du jaune car il ne risque pas d'être trop cuit, du moins dans un temps raisonnable. Le contenant possède une forme telle que la géométrie du volume de blanc durci présente une cavité pouvant accueillir le jaune d'oeuf qui a été préalablement séparé. Comme le blanc est à la température de fin de cuisson, il va alors réchauffer le jaune froid pour atteindre une température d'équilibre égale pour les deux composants. Dans une forme particulière de réalisation de l'invention, le contenant possède une ouverture dans sa partie supérieure pour l'introduction du blanc cru et la 35 cavité est obtenue par un noyau plongeur introduit par cette même ouverture 1 avant la cuisson et retiré après. Il est judicieux de ménager une cavité avec le maximum de contact entre le blanc cuit qui est alors chaud et qui va accueillir le jaune froid pour le réchauffer, et que l'introduction du jaune soit le plus facile possible. Un noyau plongeur fixé par exemple à un couvercle venant fermer la partie supérieure du contenant avec une longueur telle qu'il ne vient pas toucher le fond dudit contenant mais s'en rapprochant à quelques millimètres permettrait la réalisation d'une telle cavité, le dit couvercle assurant en plus l'isolation thermique pour une cuisson performante et évitant d'éventuelles projection en cas de cuisson rapide, comme dans un micro-ondes par exemple. io La forme de l'extrémité du noyau déterminera alors la géométrie de la cavité et pourrait être par exemple un cylindre terminé par une demi-sphère. Il est pertinent d'utiliser pour les parties du contenant en contact avec le blanc d'oeuf, et surtout le noyau plongeur, des matériaux présentant des propriétés antiadhésives. Il sera alors judicieux de manger l'oeuf complet directement dans le 15 contenant, mais on peut également envisager de le démouler. Dans une forme particulière de réalisation de l'invention, le contenant possède 20 une ouverture dans sa partie supérieure pour l'introduction du blanc cru et une protubérance sur le fond inférieur qui générera la cavité après démoulage par retournement à la fin de la cuisson. Il est judicieux, mais non obligatoire, que la cavité obtenue présente un maximum de surface de contact entre le jaune froid et le blanc cuit chaud après démoulage. Pour ce faire, il faut que le volume du 25 contenant soit calculé de façon à ce que la quantité de blanc introduite vienne recouvrir la partie supérieure due la protubérance. L'extrémité supérieure de la protubérance déterminera la forme de la cavité et pourrait être un tronc de cône à faible conicité, pour faciliter le démoulage, surmonté d'une demi-sphère. II est pertinent d'utiliser pour les parties du contenant en contact avec le blanc d'oeuf 30 des matériaux présentant des propriétés antiadhésives pour en faciliter le démoulage. La géométrie intérieure du contenant déterminera la forme extérieure du blanc cuit après démoulage et pour faciliter ce démoulage, il est judicieux de prévoir une forme avec une section décroissante entre le haut et le bas du contenant, comme par exemple un tronc de cône qui donnerait alors un 35 résultat en forme de volcan. Dans une forme particulière de réalisation de l'invention, une partie du contenant produit la chaleur de cuisson. Il est possible d'inclure la source de chaleur au contenant, autant dans la partie extérieure qui contient le blanc, que dans la partie qui va créer la cavité. Une résistance électrique peut être utilisée mais également un système utilisant un procédé chimique ou la combustion d'un combustible. Dans une forme particulière de réalisation de l'invention, une partie du io contenant peut servir à séparer le blanc du jaune d'ceuf cru. Comme il est nécessaire de séparer le blanc du jaune, on peut évidemment utiliser la méthode basique consistant à garder le jaune dans une demi-coquille, mais il existe une multitude d'appareils réalisant efficacement cette opération par un système de séparation par gravité et restriction de passage. II est donc 15 judicieux d'en équiper le contenant soit en réalisant la partie supérieure en forme de séparateur, permettant alors de réserver le ou les jaunes dans un autre récipient, soit mieux encore en prévoyant un séparateur amovible s'adaptant sur la partie supérieure du contenant qui permettra alors de stocker temporairement le ou les jaunes pendant la cuisson. 20 Dans une forme particulière de réalisation de l'invention, les volumes disponibles pour le blanc et le jaune correspondent approximativement aux volumes de blanc et de jaune d'un seul oeuf. L'oeuf pouvant être consommé à l'unité, on peut prévoir un contenant pouvant accueillir un seul oeuf, en 25 dimensionnant les volumes respectifs du contenant et de la cavité en fonction de la taille maximum d'un oeuf. II est bien entendu que d'autres modes de réalisation sont possibles sans sortir du cadre de la protection de la présente invention. 30 REVENDICATIONS1. Contenant de cuisson pour blanc d'oeuf cru caractérisé en ce que le volume de blanc d'oeuf durci après cuisson présente une cavité pouvant accueillir et réchauffer du jaune d'oeuf cru. 2. Contenant selon revendication 1 caractérisé en ce qu'il possède une ouverture dans sa partie supérieure pour l'introduction du blanc cru et que la cavité est obtenue par un noyau plongeur introduit par cette même ouverture avant la cuisson et retiré après. 3. Contenant selon revendication 1 caractérisé en ce qu'il possède une ouverture dans sa partie supérieure pour l'introduction du blanc cru et une protubérance sur le fond inférieur qui générera la cavité après démoulage par retournement à la fin de la cuisson. 4. Contenant selon les revendications précédentes caractérisé en ce qu'une partie du contenant produit la chaleur de cuisson. 5. Contenant selon les revendications précédentes caractérisé en ce qu'une 25 partie du contenant sert à séparer le blanc du jaune d'oeuf cru. 6. Contenant selon les revendications précédentes caractérisé en ce que les volumes disponibles pour le blanc et le jaune correspondent approximativement aux volumes de blanc et de jaune d'un seul oeuf. i0 15 20