Brevet FR2971447A1 — publié le 20120817

Machine de découpe de produits alimentaires cylindriques Domaine technique de l'invention: La présente invention concerne une machine qui se propose de résoudre la coupe de portions de différents produits cylindriques en portions en assurant un maintien des produits lors de la coupe et ainsi d'améliorer la précision dimensionnelle des portions. Les produits sont alimentaires ou non comme par exemple non limitatif du fromage, des pains de fromage ou des gâteaux de forme cylindrique. La coupe au détail de ces produits ayant pour but la vente de portions ou tranches fines par l'intermédiaire des chaînes de distribution de type petites, moyennes ou grandes surfaces. La demande commerciale demande des portions de plus en plus homogènes conditionnées à l'unité ou en lots. Dans un souci de gestion des stocks, les distributeurs généralisent la vente de produit à prix fixe imposant la confection de portions à poids fixe. Chaque tranche, ou chaque lot de tranches doit donc respecter une tolérance de masse fixée par la loi afin de bénéficier de la possibilité de vente à poids fixe. Etat de la technique antérieure : La régularité des portions rend nécessaire la mise en oeuvre d'une méthode de maintien 20 efficace. La technique distingue plusieurs systèmes de maintien. La technique la plus rudimentaire est composée d'un plateau supérieur permettant d'exercer une pression verticale sur le produit et ayant pour but de le maintenir sur son support et d'empêcher les mouvements de celui-ci lors de la coupe. D'autres techniques plus avancées utilisent des doigts ou des pinces périphériques (mors) et synchronisés 25 entre eux afin d'enserrer le produit sur sa périphérie. Cette technique a l'inconvénient de ne pas permettre le maintien du produit durant tout le cycle de coupe. En effet pour permettre une coupe complète, la lame doit avoir une longueur suffisante pour être plus longue que le rayon ou le diamètre du produit. Cette sur-longueur pose alors le problème de collision possible entre la lame et le système périphérique de maintien. L'angle de 30 coupe variant suivant les produits (coupe à masse constante) il n'est pas possible de trouver une position unique et compatible des doigts assurant un dégagement fixe et permanent permettant le passage de la lame aux différents angles de coupe. Dès lors il est impératif de desserrer les mors afin de déporter leur position et permettre le passage de la lame quelque soit l'angle de coupe demandé. Il apparait alors évident que les 35 mouvements de serrages et dé-serrages successifs des mors ne permettent pas de retrouver une position identique et suffisamment précise du produit durant tout le cycle de coupe. Cette problématique est d'autant plus présente que le nombre de serrage et dé-serrages successifs est important. 40 45 Résumé de l'invention : Le problème que se propose de résoudre l'invention est de permettre la production de portions de dimensions régulées et précises dans des produits cylindriques alimentaires ou non. Un deuxième problème est d'assurer le maintien du produit durant la durée complète du 5 cycle de coupe sans obliger la rupture du maintien quelle que soit la position de la coupe à effectuer. Un troisième problème posé est de permettre une introduction des produits avant la coupe et une extraction aisée des produits après la coupe grâce à l'escamotage du système de maintien. 10 Un quatrième problème est de permettre le passage d'une lame de coupe quels que soient la forme et l'angle d'attaque de la lame dans le produit. Description des dessins : 15 L'invention sera bien comprise et ses divers avantages et différentes caractéristiques ressortiront mieux lors de la description suivante, de l'exemple non limitatif de réalisation, en référence aux dessins schématiques annexés dans lesquels : -la figure 1 a représente une vue 3D avec la lame de coupe et le principe d'encerclement des produits avec une courroie. 20 -la figure 1 b représente une vue 3D avec la lame de coupe et le principe d'encerclement des produits avec plusieurs courroies. Description détaillée : Système de découpe, utilisé notamment pour assurer une découpe de produits 25 alimentaires de formes cylindriques comprenant un support (D) accueillant un mécanisme de maintien idéalement composé d'une ou plusieurs courroies plates ou rondes (E) qui enserrent le produit sur son pourtour. Un mécanisme de tension des courroies (F) permettant de compenser les variations de diamètre du produit mais aussi les variations de forme de type ovalisation ou autre. Les courroies étant mobilisées par un actionneur 30 permettant de faire défiler la ou les courroies et par là même de faire entrer le produit en rotation suivant un axe perpendiculaire au support (D). Un système de découpe composé d'un ou plusieurs supports (D) de courroies (E) ayant 35 un mouvement possible (G) permettant l'introduction ou l'extraction des produits. D'un système de tension (F) des courroies (E) assurant un serrage quels que soient les variations de diamètre ou de forme du cylindre à couper. D'une zone de dégagement permanente dans la ou les courroies (E) permettant le passage de la lame de coupe (A) ou (B). Une lame de découpe, se déplaçant linéairement suivant un axe vertical (B) ou 40 horizontal (A) par rapport à l'axe de rotation du produit et permettant la coupe de portions dans les produits cylindriques. L'encerclement du produit peut être réalisé avec plusieurs courroies asservies permettant par un mouvement (G) des supports (D) de dégager une ouverture autorisant le passage du produit. De même en position fermée un dégagement permanent permet le passage de 45 la lame de coupe. La lame de coupe peut être une lame rotative tournant suivant un axe perpendiculaire à l'axe de rotation du produit (Communément appelée lame virgule). Les moyens de découpe (A) , (B) peuvent être raccordés à un générateur à ultrasons ou 2 remplacés par un fil de coupe. Un support horizontal (C) peut être présent sous la forme d'un plateau ou d'un convoyeur permettant un chargement et un déchargement automatique de la machine. Le chargement de la machine pouvant se faire aussi par le dessus ou le dessous du système. Nous pouvons imaginer aussi ne pas avoir de support le produit étant alors simplement maintenu sur sa périphérie. Avec des moyens d'analyse préalables, les positions angulaires successives du produit peuvent êtres déterminées à l'avance par intégration du poids corrélé au volume ou à la variation de densité du produit ou et calculé avant la découpe des portions pour obtenir un nombre de portions de valeur pondérale similaire. La présente innovation n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et illustré, de 15 nombreuses modifications peuvent êtres réalisées sans pour autant sortir du cadre défini par la portée du jeu de revendications. D'autres entraînements peuvent êtres prévus pour la mobilisation des courroies (E), des translations de la lame ou pour la mobilisation des supports (C). Le système 20 d'encerclement (E) présente un ou plusieurs dégagements restreints afin de permettre le passage d'une lame de coupe ou d'autres ensembles mécaniques annexes 25 30 35 40 45 3 50 REVENDICATIONS: 1. -Système de découpe, utilisé notamment pour assurer une découpe de produits de formes cylindriques et caractérisé en ce que : Un mécanisme de maintien idéalement composé d'une ou plusieurs courroies plates ou rondes (E) encerclent le produit sur son pourtour. Un mécanisme de tension des courroies (F) permettant de compenser les variations de diamètre du produit. Un actionneur permettant de faire défiler la courroie et par la même de faire entrer le produit en rotation suivant un axe perpendiculaire au support (D). Une lame de découpe, se déplaçant linéairement suivant un axe vertical (B) ou 10 horizontal (A) par rapport à l'axe de rotation du produit permettant la coupe de portions dans les produits cylindriques. 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'encerclement du produit peut être réalisé avec plusieurs courroies asservies permettant par un 15 mouvement (G) des supports (D) de dégager une ouverture autorisant le passage du produit. 3. Machine selon la revendication 1,2, caractérisée en ce que le système d'encerclement présente un ou plusieurs dégagements restreints afin de permettre 20 le passage d'une lame de coupe ou d'autres ensembles mécaniques annexes. 4. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la lame de coupe peut être une lame rotative tournant suivant un axe perpendiculaire à l'axe de rotation du produit. 5. Machine caractérisée en ce qu'un support horizontal (C) peut être présent sous la forme d'un plateau ou d'un convoyeur permettant un chargement et un déchargement automatique de la machine. 30 6. Machine selon la revendication 1, 3 caractérisée en ce que les moyens de découpe (A), (B) peuvent être raccordés à un générateur à ultrasons ou remplacés par un fil de coupe. 7. Machine selon la revendication 1, 3, 5 caractérisée en ce que les positions 35 angulaires successives du produit peuvent êtres déterminées à l'avance par intégration du poids corrélé au volume ou à la variation de densité du produit ou et calculé avant la découpe des portions pour obtenir un nombre de portions de valeur pondérale similaire. 40 Déposant : SODEVA, 4 25 45