Brevet FR2964586A1 — publié le 20120316

Machine de découpe de produits alimentaires longilignes et cylindriques Domaine technique de l'invention: La présente invention concerne une machine unique qui se propose de résoudre la coupe de portions de différents produits alimentaires longilignes mais aussi cylindrique en portions en facilitant l'extraction des portions dans le but d'automatiser le chargement des machines de conditionnement. Des produits alimentaires comme par exemple non limitatif du fromage, des pains de fromage ou des gâteaux de forme cylindrique ou parallélipédique. La coupe au détail de ces produits ayant pour but la vente de portions ou tranches fines par l'intermédiaire des chaînes de distribution de type petites, moyennes ou grandes surfaces. La demande commerciale demande des portions de plus en plus petites conditionnées à l'unité ou en lots. Chaque portion ayant tendance à assurer les besoins nutritionnels d'une famille ou d'une personne. Dans un souci de gestion des stocks, les distributeurs généralisent la vente de produit à prix fixe imposant la confection de portions à poids fixe. Chaque tranche, ou chaque lot de tranches doit donc respecter une tolérance de masse fixée par la loi afin de bénéficier de la possibilité de vente à poids fixe. Etat de la technique antérieure : La forme des produits rend nécessaire la mise en oeuvre d'une méthode de coupe particulièrement adaptée à cette forme. La technique distingue principalement deux formes de produits donc deux techniques principales. La technique la plus avancée dans le domaine de la coupe de produits ronds propose de peser et de scanner le produit afin de connaitre sa forme extérieur pour en déterminer les positions de coupe. Une technique de coupe permet de débiter les portions dans chaque demi-fromage (FR 2 939 349). Le demi-fromage est présenté en porte à faux sur un bras tournant avec une demi-face de coupe dirigée vers le « sol ». Au moyen d'une lame positionnée sensiblement horizontalement de bénéficier de la chute naturelle de la tranche sur un tapis, un intercalaire ou autre emballage pouvant être placé sous la position de chute. Aussi cette chute gravitaire rend la position de réception relativement aléatoire du fait des variations de textures des produits qui entraînent des phénomènes de collage plus ou moins gênants. Communément des lames de coupe dites à ultrasons permettent de résoudre cette problématique de façon plus ou moins efficace. La corrélation entre le poids et le volume extérieur permet de positionner les angles de coupe afin de judicieusement couper le produit en portions de poids fixe. Bien évidemment cette technique ne permet pas la coupe de produits longilignes. La technique communément utilisée dans le cadre de la coupe de produits longilignes ou en barres consiste à placer la dite barre sous une lame animée d'un mouvement alternatif et vertical. Les portions ainsi coupées chutent sur un convoyeur situé derrière la lame de coupe. De même la corrélation entre la masse et la forme du produit permet par des avances judicieuses de couper le produit en portions de poids fixes. Ainsi chaque forme de produit est traitée sur des lignes de découpe propres à chaque forme de produits imposant aux producteurs de fromages de s'équiper de deux lignes de 50 production distinctes. 2964586 Résumé de l'invention : 5 Un premier problème que se propose de résoudre l'invention est de permettre la production sur la même machine de portions à partir de produits alimentaires cylindriques préalablement coupés en deux mais aussi de produits longilignes tout en permettant l'extraction aisée des portions. Un deuxième problème est d'assurer le transfert des demi-cylindres et des barres sur le 10 même poste de coupe automatiquement et sans manipulation autre qu'un convoyeur asservi et basculant. Un troisième problème que propose de résoudre la machine est de produire ces portions à poids fixe quelque soit leur forme extérieure et quelque soit la forme du carottage central s'il existe. 15 Un quatrième problème posé est de permettre une extraction aisée des tranches grâce à une maîtrise de la chute de celle ci afin de créer des arrangements ou de permettre une chute directement dans un emballage ou un tapis circulant sous le poste de coupe. Un cinquième problème est de permettre le passage d'un mode de production de produits longilignes aux produits cylindriques sans réglage manuel donc dans un temps très court. 20 Un sixième problème est de concevoir une machine de découpe correspondant aux normes en vigueur dans l'industrie agroalimentaire. Description des dessins : 25 L'invention sera bien comprise et ses divers avantages et différentes caractéristiques ressortiront mieux lors de la description suivante, de l'exemple non limitatif de réalisation, en référence aux dessins schématiques annexés dans lesquels : -la figure 1 a représente une vue de profil avec la lame de découpe (Ll) en mode coupe produits longilignes. 30 -la figure 1 b représente une vue de profil avec la lame de découpe (L1) en mode coupe produits ronds. Description détaillée : Un système de découpe composé d'un convoyeur de coupe basculant (Cl) permettant la 35 réception des produits longilignes(P1) ou cylindriques(P2) et faisant correspondre la face de coupe à l'axe de déplacement de la lame (Ll). Un convoyeur basculant (Cl) restant horizontal dans le cas de coupe de produits longilignes (Pl) mais basculant à des angles calculés (B 1) lorsqu'il est utilisé pour la coupe de produits cylindriques (P2). Le dit système permettant le chargement 40 automatique en position de découpe des demi fromages posés face coupée sur le tapis et des produits longilignes. D'un mécanisme de maintien (M2) par l'arrière des produits longilignes (P1) dont l'avance est asservie à l'avance du tapis (Cl). D'un mécanisme de maintien (Ml) intégré au convoyeur (Cl) permettant le maintien des produits demi-cylindriques dont la face coupée est orientée sur le convoyeur. Une lame de découpe (L1), 45 se déplaçant linéairement suivant un axe vertical (Al) par rapport à l'axe de rotation du support (Cl) permettant aussi bien la coupe de produits longilignes que cylindriques et caractérisée en ce que le convoyeur (Cl) possède deux modes de gestion permettant la coupe de tranches provenant de produits longilignes (Pl) et cylindriques (P2). Les positions angulaires (B 1) successives du convoyeur (Cl) peuvent êtres déterminées à l'avance par intégration du poids corrélé au volume ou à la variation de densité du produit (Pl) ou (P2) et calculé avant la découpe des portions pour obtenir un nombre de portions de valeur pondérale similaire. Un système de maintien du produit (M 1) activé lors de la coupe de produits cylindriques (P2) et inactif lors de la coupe de produits longilignes (Pl). Le système astucieusement composé de ventouses ou griffes (M 1) permet une sécurisation et la maîtrise de la position des produits cylindriques (P2). Une lame (L1) ou un fil de coupe dont le fil tranchant est placé perpendiculairement au sens d'avance des produits et montés sur un chariot animé d'un mouvement vertical permettant de faire pénétrer la lame (L1) dans le produit. Une préhension (M3) permettant l'assistance de la chute des tranches et facilitant le décollage des produits très collants. Un support de réception (C2) pouvant accueillir des tranches à une position précise matérialisée ou non par des barquettes posées au droit de la dépose des tranches sur le support (C2). L'angle d'entrée de la lame dans le produit peut être sensiblement perpendiculaire au tapis (Cl) lui-même en position sensiblement horizontale lors du chargement des produits. La lame (L1) peut être à ultrasons ou classique voire être remplacée par un fil de coupe. La présente innovation n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et illustré, de 20 nombreuses modifications peuvent êtres réalisées sans pour autant sortir du cadre défini par la portée du jeu de revendications. D'autres entraînements peuvent êtres prévus pour les translations de la lame (L1), pour la rotation des supports (Cl), pour l'extraction des tranches. 25 30 35 40 45. 50 REVENDICATIONS :1. -Système de découpe, utilisé notamment pour assurer une découpe de produits alimentaires de formes longiligne (Pl) ou cylindrique (P2), les produits alimentaires cylindriques devant être prédécoupés en demi-produits et caractérisé en ce que: Un convoyeur (Cl) en position horizontale lors du chargement des produits, maintenu en position horizontale et bénéficiant d'une avance calculée asservie lors de la coupe des produits longilignes (Pl) ; mais basculant à des angles calculés (B 1) lorsqu'il est utilisé pour la coupe de produits cylindriques (P2). Le dit système permettant le chargement automatique en position de découpe des demi fromages posés face coupée sur le tapis et des produits longilignes. D'un mécanisme de maintien (M2) par l'arrière des produits longilignes (P1) dont l'avance est asservie à l'avance du tapis (Cl). D'un mécanisme de maintien (Ml) intégré au convoyeur (Cl) permettant le maintien des produits demi-cylindriques dont la face coupée est orientée sur le convoyeur. Une lame de découpe (L1), se déplaçant linéairement suivant un axe vertical (Al) par rapport à l'axe de rotation du support (Cl) permettant aussi bien la coupe de produits longilignes que cylindriques. 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le convoyeur (Cl) 25 possède deux modes de gestion permettant la coupe de tranches provenant de produits longilignes (P 1) et cylindriques (P2). 3. Machine selon la revendication 1, 2 caractérisée en ce que les moyens de découpe (L1) peuvent être raccordés à un générateur à ultrasons ou remplacés par un fil de 30 coupe. 4. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce que les positions angulaires (B 1) successives du convoyeur (Cl) peuvent êtres déterminées à l'avance par intégration du poids corrélé au volume ou à la variation de densité du produit (Pl) 35 ou (P2) et calculé avant la découpe des portions pour obtenir un nombre de portions de valeur pondérale similaire. Déposant : SODEVA, 40 45 4 50