Brevet FR2974711A1 — publié le 20121109

La présente invention concerne un dispositif pour conserver les viandes des broches à viandes après l'arrêt du tourne broche, à une température de moins de 10°C, conformément à la législation européenne préconisant d'emmener en moins de 2 heures la température en surface de la viande à moins de 10°C. Passées ces 2 heures, ce procédé conservera la broche à bonne température pendant 4 heures, ou pour une durée supérieure, en fonction de la quantité de gel eutectique utilisée. La conservation de ces broches est traditionnellement effectuée à l'aide de papier d'aluminium, ce qui risque de faire proliférer les bactéries et les attaques d'insectes. Certaines de ces protections en film d'aluminium comportent des propriétés permettant à l'utilisateur de se protéger des attaques d'insectes mais en n'éliminant pas les risques de prolifé-10 ration bactérienne dus à une température trop élevée. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à cet inconvénient. Il comporte en effet selon une première caractéristique, une enveloppe avec une face isolante (côté extérieur) et une face conductrice (côté intérieur). Dans cette enveloppe se glisse une nappe composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique, conservée à -18°C, cette plaque ayant la 15 particularité d'être souple et d'épouser la forme cylindrique de l'ensemble du couvre kebab et de restituer le froid de façon homogène. Afin que cet ensemble ne soit pas en contact direct avec la viande de la broche, il sera soutenu dans sa partie haute par un disque en matière plastique, de type polyamide qui appuiera lui-même sur la broche de viande. Pour réduire la condensation naturelle et faciliter la diffusion du froid le disque sera aéré et l'enveloppe dans sa partie basse ne sera pas 20 complètement hermétique dans sa fermeture, ce qui permettra une circulation d'air et facilitera la diffusion du froid de la nappe de gel eutectique. Selon des modes particuliers de réalisation : - Les broches de viandes à kebab étant de poids différents, les nappes de gel eutectique seront de poids et de dimensions variables. 25 - Les dessins annexés sont prévus pour des broches à viande de moins de 10 kg, aussi les dimensions seront différentes pour des broches de poids et de volumes plus importants. Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente le couvre kebab dans sa forme entourant la broche. La figure 2 représente la nappe composée d'une multitude de poches de gel eutectique. 30 La figure 3 représente l'enveloppe recevant la nappe de gel eutectique et permettant d'entourer la broche de viande. La figure 4 représente le disque soutenant l'enveloppe. En référence à ces dessins, le dispositif comporte un ensemble d'éléments constituant le couvre kebab (figure 1) comprenant une nappe de gel eutectique (8) s'insérant dans une 35 enveloppe (1), s'entourant dans sa partie haute sur un disque (2) en matière plastique, de type 2- polyamide, et s'ajustant à l'aide de lacets (3). Le disque (2) sera percé en son centre pour se glisser sur l'axe (4) du tourne broche. Le crénelage (5) du bas de l'enveloppe permettra d'épouser la forme cylindrique de l'ensemble et favorisera la circulation de l'air (voir fin de 1ère caractéristique). La fermeture de l'enveloppe se fera avec des plastiques aimantés mâle/femelle (6), afin d'être prati- quement invisible et facilement lavée et désinfectée. Le disque (2) sera percé pour l'aération (7). Selon une variante non illustrée, l'axe du disque pourra être protégé par une petite capsule en silicone qui s'adaptera sur l'axe du disque. A titre d'exemple non limitatif, les dimensions et le poids du couvre kebab pourront varier en fonction du poids et du volume de la broche à refroidir. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la conservation des broches de viandes après l'arrêt du tourne broche, et par extension à des aliments sensibles aux variations de température ainsi qu'à l'exposition aux bactéries et aux insectes. REVENDICATIONS1) Dispositif pour conserver les broches de viandes à kebab, positionnées sur le tourne-broche à l'arrêt, caractérisé en ce qu'il comporte un ensemble d'éléments formant le couvre kebab (fig 1), composé d'une enveloppe (1) pourvue d'un crénelage (5) en sa partie basse et fermée par un disque (2) en sa partie haute, l'enveloppe comportant une ouverture permettant l'insertion d'une nappe flexible composée d'une multitude de poches contenant du gel eutectique (8) congelée à - 18°C, l'ensemble étant ajustable autour de la broche grâce à deux lacets (3). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le couvre kebab (fig 1) permettra, après l'arrêt de la cuisson de la broche positionnée sur le tourne-broche, de conserver les viandes à une température inférieure à 10°C et servira de protection contre les nuisances liées à l'exposition des viandes à l'air ambiant (poussière, insectes, bactéries, etc). 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que l'enveloppe (1) enfermant la nappe de gel eutectique (8) se positionne dans sa partie haute autour du disque (2) posé sur l'axe (4) du tourne-broche. 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que l'enveloppe entourera la broche et sera fermée par des plastiques aimantés (6) mâle/femelle. 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que, pour assurer la circulation d'air nécessaire à la diffusion du froid, le disque (2) 20 comportera une aération (7). 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que tous les matériaux utilisés pour la conception du couvre kebab; et particul ere nt les parties en contact avec les aliments, sont de qualité alimentaire.