Brevet FR2967410A1 — publié le 20120518

DISPOSITIF ET PROCEDE POUR LE DOSAGE D'UN PRODUIT FOISONNE. Description Domaine technique de l'invention. L'invention a pour objet un dispositif pour le dosage d'un produit foisonné et son procédé associé. L'invention concerne le domaine technique des dispositifs pour le dosage de produits alimentaires et plus spécifiquement pour le dosage de produits foisonnés, c'est-à-dire un produit alimentaire dont le volume a été modifié par inclusion d'air et du type meringue, crème chantilly, etc. État de la technique. On connait les dispositifs (1) pour le dosage d'un produit foisonné comme celui schématisé à la figure 1 et comprenant un réservoir (2) destiné à contenir un produit foisonné (3) et comportant un orifice d'expulsion (4) par lequel est destiné à être extrait ledit produit foisonné dudit réservoir. Ces dispositifs (1) comprennent en outre une pompe doseuse (5) reliée à l'orifice d'expulsion (4) du réservoir (2) par l'intermédiaire d'un flexible (6). La pompe doseuse (5) est configurée pour aspirer une dose du produit foisonné (3) puis l'expulser à travers une douille (7), cette dernière permettant de former un profil géométrique audit produit foisonné expulsé.30 - 2 Cependant, lors du fonctionnement de ce type de dispositif (1), le produit foisonné (3) est d'abord soumis à une dépression lorsqu'il est aspiré par la pompe doseuse (5), puis brutalement soumis à une compression lorsqu'il est expulsé par ladite pompe doseuse. Ces changements brutaux de pression dégradent les produits foisonnés (3) qui perdent entre 15% et 20% des inclusions d'air qu'ils contiennent à l'origine. En outre, les frottements réguliers des divers éléments mécaniques de la pompe doseuse (5) les uns contre les autres génèrent une élévation de la température à l'intérieur de ladite pompe doseuse, cette élévation de température participant également à la dégradation du produit foisonné (3). Face à cet état de choses, l'invention a pour principal objectif de fournir un dispositif permettant le dosage d'un produit foisonné tout en limitant la dégradation dudit produit foisonné. L'invention a également pour objectif de fournir un dispositif de conception simple, d'encombrement réduit, facile d'utilisation, et peu onéreux. Divulgation de l'invention. La solution proposée par l'invention est un dispositif pour le dosage d'un produit foisonné comprenant un réservoir destiné à contenir un produit foisonné 25 et comportant un orifice d'extraction. Ce dispositif est remarquable en ce qu'il comprend : - une vanne reliée à l'orifice d'extraction, - un moyen pour expulser le produit foisonné à l'extérieur du réservoir à travers l'orifice d'extraction lorsque la vanne est ouverte. 30 Ce dispositif permet en expulsant le produit foisonné, de soumettre ce dernier à des efforts dirigés uniquement dans un seul sens de manière 2967410 -3 homogène et régulée, pendant toute la durée du dosage ; la phase de dépression étant supprimée. Selon une caractéristique avantageuse de l'invention permettant 5 d'expulser le produit foisonné en exerçant un effort uniforme et constant sur toute la surface du produit foisonné, le moyen pour expulser est configuré pour exercer une pression sur ledit produit foisonné. Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention permettant de 10 limiter les pertes d'inclusions d'air du produit foisonné à 5% maximum, le moyen pour expulser est configuré pour exercer une pression sur ledit produit foisonné comprise entre 0.3 et 0.6 bar. Selon encore une autre caractéristique avantageuse de l'invention 15 permettant d'exercer facilement et simplement une pression uniforme et constante sur le produit foisonné, le moyen pour expulser comprend un piston amovible agencé à l'intérieur du réservoir configuré pour exercer une pression sur ledit produit foisonné, ledit piston délimitant à l'intérieur du réservoir une chambre dans laquelle est agencé ledit produit foisonné, et une chambre mise 20 sous pression. En outre, le mouvement du piston étant dirigé uniquement dans un seul sens, les frottements mécaniques sont réduits, les dégagements de chaleur limités, de sorte que le produit conserve une température sensiblement constante pendant toute la durée du dosage. Selon encore une autre caractéristique avantageuse de l'invention permettant d'utiliser directement un bol de mélangeur comme réservoir, le réservoir se présente sous la forme d'un bol et en ce que le piston se présente sous la forme d'un diaphragme de diamètre extérieur variable. Selon encore une autre caractéristique avantageuse de l'invention permettant de refermer la vanne sans écraser brutalement le produit foisonné 2967410 -4 situé à l'intérieur de ladite vanne, cette dernière comporte une guillotine mobile entre une position dans laquelle la vanne est fermée et une position dans laquelle la vanne est ouverte. 5 Selon encore une autre caractéristique avantageuse de l'invention permettant d'obtenir une fermeture et une ouverture précise et rapide de la vanne, cette dernière comporte deux pièces de guidage entre lesquelles coulisse la guillotine. 10 Selon encore une autre caractéristique avantageuse de l'invention permettant d'éviter que le produit foisonné s'intercale entre les pièces de guidage et la guillotine risquant de bloquer le déplacement de ladite guillotine, les pièces de guidage comportent chacune un orifice à travers lequel s'écoule le produit foisonné, lesdits orifices comportant un diamètre augmentant d'une 15 surface contre laquelle coulisse la guillotine vers une surface éloignée de ladite guillotine de manière à racler le produit foisonné déposé sur ladite guillotine lorsque cette dernière se déplace. Selon encore une autre caractéristique avantageuse de l'invention 20 permettant de maintenir une efficacité constante du dispositif au cours du temps, les pièces de guidage sont amovibles de manière à permettre leur nettoyage ou leur changement lorsqu'elles sont usées. Selon encore une autre caractéristique avantageuse de l'invention 25 permettant d'appliquer avec précision une dose de produits foisonnés à divers endroits et selon un agencement, une forme ou un motif spécifiques, la vanne est agencée à l'extrémité d'un flexible de manière à pouvoir être déplacée par rapport au réservoir. - 5 Selon encore une autre caractéristique avantageuse de l'invention permettant de faciliter la manipulation du dispositif, la vanne est équipée d'une poignée de manière à être manipulée à la main. Un autre aspect de l'invention concerne un procédé pour le dosage d'un produit foisonné dans lequel : - on dispose un produit foisonné à l'intérieur d'un réservoir comportant un orifice d'extraction, - on ouvre une vanne reliée à l'orifice d'extraction, - on expulse le produit foisonné à l'extérieur du réservoir à travers l'orifice d'extraction lorsque la vanne est ouverte. Description des figures. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront mieux à la lecture de la description d'un mode de réalisation préféré qui va suivre, en référence aux dessins annexés, réalisés à titre d'exemples indicatifs et non limitatifs et sur lesquels : - la figure 1 représente schématiquement le dispositif pour le dosage d'un produit foisonné de l'art antérieur, - la figure 2 représente schématiquement un exemple de réalisation du dispositif objet de l'invention, - la figure 3 représente schématiquement une vue de coupe en agrandissement de la vanne équipant le dispositif représenté sur la figure 2, - les figures 4.a) et 4.b) représentent schématiquement une vue de face et une vue de dessus d'un réservoir en forme de bol dans lequel est agencé un piston en forme de diaphragme, ledit réservoir étant rempli de produit foisonné, - les figures 5.a) et 5.b) représentent schématiquement une vue de face et une vue de dessus du réservoir représenté aux figures 4.a) et 4.b) après extraction d'une partie du produit foisonné, - 6 - la figure 6 représente schématiquement une vue de face d'un réservoir en forme de bol dans lequel est agencée une paroi souple, ledit réservoir étant rempli de produit foisonné, - la figure 7 représente schématiquement une vue de face du réservoir 5 représenté à la figure 6 après extraction d'une partie du produit foisonné. Modes de réalisation de l'invention. 10 La solution proposée par l'invention est un dispositif (10) pour le dosage d'un produit foisonné (11). On entend par produit foisonné (11), un produit alimentaire dont le volume a été modifié par inclusion d'air et du type meringue, crème chantilly, etc. 15 En se rapportant à la figure 2), Le dispositif (10) comprend un réservoir (12) destiné à contenir le produit foisonné (11). Le réservoir (12) peut avoir une forme cylindrique, cubique, parallélépipédique, sphérique, hémisphérique, etc. Il peut être réalisé en métal, en bois, en matière plastique, ou autres. Il a une contenance pouvant varier de 50 cl à 100 I. Le réservoir (12) comporte 20 généralement une ouverture (13) sur sa partie supérieure par laquelle est introduit le produit foisonné (11), ou les ingrédients permettant la fabrication dudit produit foisonné, à l'intérieur dudit réservoir. L'ouverture (13) peut avoir une forme rectangulaire, carrée, ovale, circulaire, triangulaire, etc. Le produit foisonné (11) est disposé à l'intérieur du réservoir au moyen d'un bol, d'une 25 louche, d'un godet, etc. Elle a un diamètre ou une longueur et une largeur pouvant varier de 5 cm à 100 cm. L'ouverture (13) peut être refermée ou pas, de manière étanche ou pas, par un couvercle (14). Le réservoir (12) comporte également un orifice d'extraction (15) par lequel est destiné à être extrait le produit foisonné (11) dans l'objectif de le déposer sur une préparation du type 30 tarte, gâteau, etc. L'orifice d'extraction (15) peut avoir une forme rectangulaire, 2967410 -7 carrée, ovale, circulaire, triangulaire, etc. Il a un diamètre ou une longueur et une largeur pouvant varier de 5 mm à 50 mm. En se référant aux figures 2) et 3), le dispositif (10) comprend en outre une vanne (16) reliée à l'orifice d'extraction (15). La vanne (16) peut être du type vanne à boisseau, vanne papillon, vanne guillotine, vanne-secteur, vanne levante, etc. Elle est préférentiellement constituée d'un assemblage de pièces démontables de manière à faciliter son entretien. L'ouverture ou la fermeture de la vanne (16) peut être commandée par une unité de commande électrique, un distributeur pneumatique, une poignée, etc. La vanne (16) est préférentiellement agencée à l'extrémité d'un flexible (17) de manière à pouvoir être déplacée par rapport au réservoir (12). Le flexible (17) se présente sous la forme d'un tube flexible réalisé en matière plastique et ayant une longueur pouvant varier de 30 cm à 500 cm et un diamètre pouvant varier de 5 mm à 50 mm. La vanne (16) peut être équipée d'une poignée (18) de manière à être manipulée à la main. La poignée (18) peut avoir une forme cylindrique, parallélépipédique, ou autre, et être réalisée en métal, en matière plastique, en bois, etc. La poignée (18) peut comporter un revêtement antidérapant. Astucieusement, la poignée (18) de la vanne (16) peut être équipée d'une gâchette (19) permettant de commander l'ouverture ou la fermeture de ladite vanne. La vanne (16) peut également être équipée d'une douille (20) configurée pour former le produit foisonné lorsqu'il sort de ladite vanne. La douille (20) peut être fixée sur la vanne (16) par vissage, collage, soudure, clipsage, emmanchement en force, etc. Elle a généralement une forme conique avec un profil circulaire, ovale, en étoile, ou autres, mais peut également avoir une forme cylindrique, parallélépipédique, etc. Selon un mode préféré de réalisation schématisé sur la figure 3), la vanne (16) comporte une guillotine (21) mobile entre une position, représentée en traits continus, dans laquelle ladite vanne est fermée et une position, représentée en traits interrompus, dans laquelle ladite vanne est ouverte. La 2967410 -8 direction du déplacement de la guillotine (21) est schématisée par une double flèche sur la figure 3). La guillotine (21) peut être réalisée en métal, en matière plastique, en bois, etc. Elle peut avoir une extrémité de fermeture droite, biaisée, en pointe, ou autre. Elle peut avoir une épaisseur pouvant varier de 0.5 5 mm à 5 mm, ladite épaisseur pouvant s'affiner vers l'extrémité de fermeture (22). La guillotine (21) peut être actionnée manuellement au moyen d'un levier, ou mécaniquement au moyen d'un vérin (27) hydraulique, pneumatique ou électrique, d'un ensemble pignon-crémaillère, d'un chariot à bande, etc. 10 La vanne (16) peut également comporter deux pièces de guidage (23) entre lesquelles coulisse la guillotine (21). Les pièces de guidage (23) peuvent être réalisées en acier, en matière plastique, en bois ou autre. Préférentiellement, on choisira un couple de matériau guillotine-pièces de guidage ayant un facteur d'adhérence inférieur à 0.2 et du type acier-bronze, 15 acier-téflon, etc. Également, les pièces de guidage (23) ont préférablement un état de surface rectifié de manière à faciliter le glissement de la guillotine entre lesdites pièces de guidage. Les pièces de guidage (23) comportent chacune un orifice (24) à travers lequel s'écoule le produit foisonné (11). Les orifices (24) peuvent avoir une forme rectangulaire, carrée, ovale, circulaire, triangulaire, etc. 20 Ils ont un diamètre, ou une longueur et une largeur, pouvant varier de 5 mm à 50 mm. Astucieusement, les orifices (24) peuvent comporter un diamètre, ou une longueur et une largeur, augmentant d'une surface (25) contre laquelle coulisse la guillotine (21) vers une surface (26) éloignée de ladite guillotine de manière à racler le produit foisonné (11) déposé sur ladite guillotine lorsque 25 cette dernière se déplace. Cette augmentation de diamètre, ou de longueur et de largeur, peut varier de 0.1 mm à 5 mm. Les pièces de guidage (23) peuvent être amovibles de manière à permettre leur nettoyage ou leur changement lorsqu'elles sont usées. 30 Comme schématisé sur les figures 2) et 4.a) à 7), le dispositif (10) comprend encore un moyen pour expulser le produit foisonné (11) à l'extérieur 2967410 -9 du réservoir (12) à travers l'orifice d'extraction (15) lorsque la vanne (16) est ouverte. En pratique, le moyen pour expulser est configuré pour exercer une pression sur le produit foisonné (11). Cette pression est préférentiellement comprise entre 0.3 et 0.6 bar. 5 Selon un premier mode de réalisation représenté sur les figures 2) et 4.a) à 5.b), le moyen pour expulser comprend un piston (28). Ce dernier est généralement agencé à l'intérieur du réservoir (12) et est configuré pour exercer une pression sur le produit foisonné (11). Le piston (28) peut être 10 actionné par un vérin hydraulique pneumatique, ou électrique, par un ensemble pignon-crémaillère, etc. Il peut également être actionné par la pression d'un gaz ou d'un liquide mis sous pression au moyen d'un compresseur. Dans ce cas, le piston (28) délimite à l'intérieur du réservoir (12) une chambre (29) dans laquelle est agencé le produit foisonné (11), et une chambre mise sous 15 pression (30). Le réservoir (12) peut alors être équipé d'une vanne de mise en détente (31) configurée pour réguler la pression à l'intérieur de la chambre mise sous pression (30). Le réservoir (12) peut aussi être équipé d'une vanne de sécurité (32) configurée pour mettre la chambre mise sous pression (30) à l'échappement en cas d'une augmentation rapide de la pression à l'intérieur de 20 ladite chambre. Le piston (28) peut être réalisé en métal, en matière plastique, en bois, etc. Il est préférentiellement amovible de manière à faciliter le remplissage du réservoir (12). Lorsque ce dernier se présente sous la forme d'un bol, et comme schématisé sur les figures 4.a) à 5.b), le piston (28) se présente avantageusement sous la forme d'un diaphragme de diamètre 25 extérieur variable. Ce diaphragme peut être constitué d'une série de lamelles (33) agencées à la périphérie d'un disque (34) et mobiles les unes par rapport aux autres de manière à permettre la variation du diamètre extérieur du piston. Selon un deuxième mode de réalisation représenté sur les figures 6) et 30 7), le moyen pour expulser peut également se présenter sous la forme d'une paroi déformable (35) généralement réalisée en matière plastique et sur 2967410 -10- laquelle est exercée une pression au moyen d'un gaz ou d'un liquide. La paroi déformable (35) délimite alors à l'intérieur du réservoir (12) une chambre (29) dans laquelle est agencé le produit foisonné (11), et une chambre mise sous pression (30). De même que précédemment le réservoir (12) peut être équipé 5 d'une vanne de mise en détente (31) et d'une vanne de sécurité (32). REVENDICATIONS1. Dispositif pour le dosage d'un produit foisonné comprenant un réservoir (12) destiné à contenir un produit foisonné (11) et comportant un orifice d'extraction (15) caractérisé en ce qu'il comprend : - une vanne (16) reliée à l'orifice d'extraction (15), - un moyen (27) pour expulser le produit foisonné (11) à l'extérieur du réservoir (12) à travers l'orifice d'extraction (15) lorsque la vanne (16) est ouverte. 2. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le moyen pour expulser (27) est configuré pour exercer une pression sur le produit foisonné (11). 3. Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que le moyen pour expulser (27) est configuré pour exercer une pression sur le produit foisonné comprise entre 0.3 et 0.6 bar. 20 4. Dispositif selon l'une des revendications 2 ou 3 caractérisé en ce que le moyen pour expulser (27) comprend un piston (28) amovible agencé à l'intérieur du réservoir (12) configuré pour exercer une pression sur le produit foisonné (11), ledit piston délimitant à l'intérieur dudit réservoir une chambre (29) dans laquelle est agencé ledit produit foisonné, et une 25 chambre mise sous pression (30). 5. Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que le réservoir (12) se présente sous la forme d'un bol et en ce que le piston (27) se présente sous la forme d'un diaphragme de diamètre extérieur variable. 30 2967410 -12- 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la vanne (16) comporte une guillotine (21) mobile entre une position dans laquelle ladite vanne est fermée et une position dans laquelle ladite vanne est ouverte. 7. Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que la vanne (16) comporte deux pièces de guidage (23) entre lesquelles coulisse la guillotine (21). 10 8. Dispositif selon la revendication 7 caractérisé en ce que les pièces de guidage (23) comportent chacune un orifice (24) à travers lequel s'écoule le produit foisonné (11), lesdits orifices comportant un diamètre augmentant d'une surface (25) contre laquelle coulisse la guillotine (21) vers une surface (26) éloignée de ladite guillotine de manière à racler le produit 15 foisonné (11) déposé sur ladite guillotine lorsque cette dernière se déplace. 9. Dispositif selon l'une des revendications 7 ou 8 caractérisé en ce que les pièces de guidage (23) sont amovibles de manière à permettre leur nettoyage ou leur changement lorsqu'elles sont usées. 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la vanne (16) est agencée à l'extrémité d'un flexible (17) de manière à pouvoir être déplacée par rapport au réservoir (12). 25 11. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la vanne (16) est équipée d'une poignée (18) de manière à être manipulée à la main. 12. Procédé pour le dosage d'un produit foisonné dans lequel : 30 - on dispose un produit foisonné (11) à l'intérieur d'un réservoir (12) comportant un orifice d'extraction (15), 5 2967410 -13- - on ouvre une vanne (16) reliée à l'orifice d'extraction (15), - on expulse le produit foisonné (11) à l'extérieur du réservoir (12) à travers l'orifice d'extraction (15) lorsque la vanne (16) est ouverte.