Brevet FR2967267A1 — publié le 20120511

L'objet de l'invention concerne le domaine technique général des meubles adaptés pour la conservation et la présentation de produits alimentaires pour la vente assistée ou en libre service. Dans l'état de la technique, il est connu d'utiliser des meubles frigorifiques destinés à présenter à la vente des produits alimentaires tout en garantissant leur conservation. En restauration collective par exemple, il est utilisé fréquemment des meubles vitrines réfrigérés permettant d'entreposer et de mettre à disposition en self-service, des produits alimentaires et des plats préparés. Il est également connu des meubles vitrines chauffants adaptés pour conserver les produits alimentaires destinés à être consommés chauds. D'une manière générale, un meuble de présentation de produits alimentaires comporte un groupe pour produire une énergie frigorifique ou calorifique, à l'intérieur d'une enceinte dans laquelle sont entreposés les produits alimentaires. Cette enceinte comporte au moins une ouverture d'accès pour la mise en place et l'enlèvement des produits alimentaires. Classiquement, cette ouverture d'accès est équipée d'une porte ou d'un rideau de fermeture. Le groupe de production d'une énergie thermique comporte deux phases de fonctionnement distinctes. La première phase de fonctionnement est mise en oeuvre lorsque les produits alimentaires sont stockés dans l'enceinte et sont en attente de mise en vente. Lors de cette phase, l'enceinte est fermée et le groupe de production est piloté pour maintenir dans l'enceinte, une température de consigne détectée par un capteur de température montée à l'intérieur de l'enceinte. Par exemple, dans le cas d'une vitrine réfrigérée, le groupe frigorifique est piloté pour obtenir dans l'enceinte une température de consigne de 1°C. La deuxième phase de fonctionnement du groupe de production intervient lors de la vente des produits alimentaires et par suite de l'ouverture de l'enceinte. Compte tenu de l'ouverture permanente de l'enceinte, il apparaît difficile voire impossible de maintenir l'enceinte à la température de consigne. Il s'ensuit que le groupe de production fonctionne en continu, entraînant une consommation énergétique relativement importante. La présente invention vise à remédier aux inconvénients de l'état de la technique en proposant une nouvelle méthode de fonctionnement du groupe de production d'une énergie thermique équipant un meuble de présentation de produits alimentaires, un tel procédé visant à réduire la puissance moyenne consommée par le groupe de production tout en maintenant les produits alimentaires à une température appropriée. Pour atteindre un tel objectif, l'objet de Iinvention concerne un procédé pour commander le fonctionnement d'un groupe de production d'une énergie thermique adapté pour maintenir une enceinte d'un meuble de présentation de produits alimentaires, à une température contrôlée mesurée par un capteur de température, cette enceinte étant fermée ou ouverte par au moins un élément d'occultation mobile. Selon l'invention, le procédé consiste à détecter lorsque l'enceinte est ouverte et fermée de manière que : - lors d'une phase d'attente d'utilisation pendant laquelle l'enceinte est considérée fermée, à réguler le fonctionnement du groupe de production de sorte que la température de l'enceinte mesurée par le capteur de mesure corresponde à une valeur de consigne, - lors d'une phase de service pendant laquelle l'enceinte est ouverte, à réguler le fonctionnement du groupe de production, indépendamment de la température mesurée par le capteur de température, selon un cycle de commande comportant une phase de fonctionnement et une phase d'arrêt dudit groupe de production. De plus, le procédé selon l'invention peut présenter en outre en combinaison au moins l'une et/ou l'autre des caractéristiques additionnelles suivantes : - lorsque l'enceinte est ouverte, à réguler le fonctionnement du groupe 30 de production selon un cycle de commande périodique, - lorsque l'enceinte est ouverte, à réguler le fonctionnement du groupe de production avec le cycle de fonctionnement comportant les phases de fonctionnement et d'arrêt réalisées selon des durées préétablies, avec la durée de la phase d'arrêt comprise entre 14 et 36 % de la durée de la phase de fonctionnement, - à réguler le fonctionnement d'un groupe de production d'une énergie frigorifique adaptée pour refroidir l'enceinte réfrigérée d'un meuble, - lorsque l'enceinte réfrigérée est ouverte, à réguler le fonctionnement du groupe de production selon un cycle de commande périodique dont la phase de fonctionnement possède une durée comprise entre 14 et 22 mn tandis que la phase d'arrêt présente une durée comprise entre 3 et 5 mn. Un autre objet de (invention est de proposer un meuble de présentation de produits alimentaires comportant un groupe de production d'une énergie thermique, adapté pour maintenir une enceinte à une température contrôlée et mesurée par un capteur de température, cette enceinte possédant au moins une ouverture d'accès fermée ou ouverte par au moins un élément d'occultation. Selon l'invention, le meuble comporte : - un système de détection de l'ouverture et de la fermeture de l'enceinte, - et une unité de commande du groupe de production, reliée au système de détection et au capteur de température, cette unité assurant : . lorsque l'enceinte est fermée, la régulation du fonctionnement du groupe de production de sorte que la température de l'enceinte mesurée par le capteur de mesure corresponde à une valeur de consigne, - lorsque l'enceinte est ouverte, la régulation du fonctionnement du groupe de production, indépendamment de la température mesurée par le capteur de température, selon un cycle de commande comportant une phase de fonctionnement et une phase d'arrêt dudit groupe de production. De plus, le meuble selon l'invention peut présenter en outre en combinaison au moins l'une et/ou l'autre des caractéristiques additionnelles suivantes : - l'unité de commande pilote, lorsque l'élément d'occultation est ouvert, le fonctionnement du groupe de production selon un cycle de commande périodique comportant des phases de fonctionnement et d'arrêt de durées préétablies, pour chaque cycle, la durée de la phase d'arrêt étant comprise entre 14 et 36 % de la durée de la phase de fonctionnement, - le groupe de production est un groupe de production d'une énergie frigorifique, - l'unité de commande pilote le groupe de production d'une énergie frigorifique selon un cycle de commande périodique dont la phase de fonctionnement possède une durée comprise entre 14 et 22 mn tandis que la phase d'arrêt possède une durée comprise entre 3 et 5 mn, - le système de détection est un capteur détectant l'ouverture de l'élément d'occultation équipant l'ouverture d'accès située en face d'une ouverture de service pourvue également d'au moins un élément d'occultation. Diverses autres caractéristiques ressortent de la description faite ci-dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de l'objet de l'invention. Les Figures 1 et 2 sont des vues en perspective d'un exemple de réalisation d'un meuble vitrine en position respectivement fermée et ouverte. La Figure 3 est une vue schématique en élévation d'un meuble vitrine illustré aux Fig. 1 et 2. Les Figures 4 et 5 sont des courbes donnant la variation de la puissance consommée d'un groupe frigorifique en fonction du temps pour respectivement un meuble vitrine conforme à l'invention et un meuble vitrine de l'art antérieur. Les Fig. 1 à 3 illustrent un exemple de réalisation d'un meuble 1 de présentation de produits alimentaires au sens général, mettant en oeuvre l'objet de l'invention en vue de conserver les produits alimentaires à une température régulée tout en limitant la consommation énergétique pour maintenir ces produits alimentaires à la température souhaitée. A cet effet, le meuble 1 est équipé d'un groupe 2 de production d'une énergie thermique dont le fonctionnement est régulé pour conserver les produits alimentaires à la température souhaitée. Dans l'exemple de réalisation décrit ci-après, le meuble 1 est équipé d'un groupe de production 2 d'une énergie frigorifique pour conserver au froid les produits alimentaires. Selon l'application préférée illustrée sur les Fig. 1 à 3, le meuble 1 est un meuble vitrine comportant un caisson inférieur 3 surmonté par une vitrine self-service 4. D'une manière classique, la vitrine self-service 4 délimite intérieurement une enceinte 5 dans laquelle sont montées une ou plusieurs étagères 6 pour le stockage des produits alimentaires. L'enceinte 5 de la vitrine est délimitée par un fond 7 relié par deux parois latérales 8 à une paroi de dessus 9 s'étendant à distance et parallèlement au fond 7. L'enceinte 5 comporte au moins une et dans l'exemple illustré, une première ouverture d'accès 10 s'ouvrant en façade de la vitrine 4 et une deuxième ouverture 11 s'ouvrant à l'arrière de la vitrine 4 de sorte que les ouvertures 10, 11 s'étendent en vis-à-vis de part et d'autre de la vitrine 4. La première ouverture d'accès 10 est équipée d'au moins un élément d'occultation 12 comme par exemple un rideau isolant enroulable apte à fermer (Fig. 1) ou à ouvrir (Fig. 2) la première ouverture d'accès 10. La deuxième ouverture d'accès 11 est équipée d'au moins un et dans l'exemple illustré de deux éléments d'occultation 13 tels que des portes coulissantes. Cette deuxième ouverture d'accès 12 permet, en position d'ouverture, de placer sur les étagères 6, les produits alimentaires qui restent entreposés à l'intérieur de l'enceinte 5 jusqu'à leur retrait à partir de la première ouverture 10. L'enceinte 5 est réfrigérée à l'aide du groupe de production d'une énergie frigorifique 2 dont le fonctionnement est piloté par une unité de commande 15 reliée à un capteur de température 17 monté pour détecter la température régnant dans l'enceinte 5. Le groupe de production 2 qui est conçu et dimensionné pour refroidir l'enceinte 5 est réalisé de toute manière appropriée. Par exemple, l'évaporateur et le système de ventilation du groupe de production 2 sont montés à l'intérieur de la paroi de dessus 9. Le groupe de production frigorifique 2 n'est pas décrit plus précisément car il est bien connu de l'homme du métier et peut être réalisé par tous moyens techniques. Conformément à l'invention, le meuble 1 comporte un système 22 permettant de déterminer si l'enceinte 5 est fermée ou ouverte. Dans l'exemple illustré, ce système 22 est constitué par un capteur permettant de détecter si l'élément d'occultation 12 de la première ouverture 10 est en position fermée ou ouverte. Il est à noter que l'enceinte 5 est considérée ouverte ou fermée en fonction de la position du rideau 12, indépendamment de la position des portes coulissantes 13 qui sont ouvertes brièvement pour la mise en place de produits alimentaires sur les étagères. En d'autres termes, le système 22 permet de savoir si le meuble 1 est soit en phase d'attente d'utilisation avec l'enceinte 5 réfrigérée fermée par le rideau 12 et dans laquelle les produits alimentaires sont entreposés, soit en phase de service avec l'enceinte 5 ouverte, accessible à partir de la première ouverture 10 pour permettre le prélèvement des produits alimentaires. Conformément à l'invention, l'unité de commande 15 permet de piloter le fonctionnement du groupe de production 2 selon deux phases distinctes correspondant à la phase d'attente d'utilisation I du meuble pendant laquelle l'enceinte 5 est considérée comme fermée et la phase de service Il du meuble pendant laquelle l'enceinte 5 est ouverte. Lorsque l'enceinte 5 est fermée, c'est-à-dire lorsque l'élément d'occultation 12 est fermé; l'unité 15 de commande régule le fonctionnement du groupe de production 2 de sorte que la température de l'enceinte 5 mesurée par le capteur de mesure 17 correspond à une valeur de consigne. Typiquement dans l'exemple considéré, l'unité de commande 15 pilote le fonctionnement du groupe frigorifique 2 de manière que la température de l'enceinte 5 atteigne une température de consigne par exemple égal à 1°C. Classiquement, le groupe frigorifique 2 est piloté de manière à obtenir une régulation de la température de l'enceinte 5 à une température comprise entre 1 et 3°C. Lorsque l'enceinte 5 est ouverte, c'est-à-dire lorsque l'élément d'occultation 12 est ouvert, le système 22 détecte cette ouverture et envoie l'information correspondante à l'unité de commande 15 qui pilote alors le groupe de production 2 selon la phase de service II. Pendant cette phase de service II, l'unité de commande 15 régule le fonctionnement du groupe de production 2 indépendamment de la température mesurée par le capteur de température 17 et selon un cycle de commande C comportant une phase de fonctionnement CI et une phase d'arrêt C2 (Fig. 4). Il doit être considéré que pendant cette phase de fonctionnement Il dite de service, l'unité de commande 15 pilote le groupe de production 2 sans tenir compte de la température mesurée par le capteur de température 17. Le groupe de production 2 est piloté selon un cycle de commande C qui se répète de préférence de manière périodique. Les phases de fonctionnement CI et d'arrêt C2 sont déterminées de manière à permettre de maintenir les produits alimentaires à une température à coeur par exemple de l'ordre de 5°C dans l'exemple considéré. Selon une variante avantageuse de réalisation, le cycle de commande C comporte une phase de fonctionnement CI possédant une durée comprise entre 14 et 22 mn tandis que la phase d'arrêt C2 possède une durée comprise entre 3 et 5 mn. Typiquement, il peut être prévu pour un cycle de commande C, une phase de fonctionnement Cl de 16 mn alors que la phase d'arrêt C2 est de 4 mn. Selon un autre exemple de réalisation, il peut être prévu un cycle de commande dont la phase de fonctionnement Cl possède une durée de 22 mn tandis que la phase d'arrêt C2 est de 3 mn. Ainsi, la durée de la phase d'arrêt C2 est comprise entre 14 et 36 % de la durée de la phase de fonctionnement CI. Bien entendu, le cycle de commande C peut se répéter de manière non 25 cyclique. Ainsi, les durées des phases de fonctionnement CI et d'arrêt C2 peuvent être différentes d'un cycle de commande à l'autre. L'arrêt du groupe de production 2 pendant la phase de service II permet d'économiser l'énergie d'alimentation du groupe de production 2 tout en conservant les produits alimentaires contenus dans l'enceinte 5 à une 30 température de conservation prédéterminée suffisante. La comparaison des Fig. 4 et 5 permet d'apprécier l'intérêt de l'objet de l'invention. Les Fig. 4 et 5 montrent la puissance consommée P par le groupe frigorifique 2 en fonction du temps T, pendant les phases d'attente d'utilisation I et de service II, avec respectivement la mise en oeuvre de l'invention et sans la mise en oeuvre de la régulation pendant la phase de service II. Sur une durée de l'ordre de 2 heures pour la phase de service II, il a ainsi été obtenu une puissance consommée de 820 watts à comparer avec une puissance consommée de 995 watts pour une unité frigorifique 2 fonctionnant en continu pendant la phase de service. Le principe selon l'invention permet ainsi une économie d'énergie de l'ordre de 18 %. Dans l'exemple décrit ci-dessus, le groupe de production 2 est un groupe frigorifique. Bien entendu, l'objet de l'invention peut être mis en oeuvre, de la même manière avec un groupe de production d'une énergie calorifique. Dans le même sens, le principe de l'invention peut être appliqué à un meuble de présentation de produits alimentaires différent de celui décrit en relation des Fig. 1 à 3 et par exemple comportant une unique ouverture d'accès à l'enceinte 5. Par ailleurs, il est à noter que dans la description qui précède, le système 22 pour déterminer si l'enceinte 5 est fermée ou ouverte est réalisé par un capteur détectant automatiquement la non fermeture du volet d'occultation 12 de la façade de la vitrine. Un tel système 22 peut être réalisé de manière différente comme par exemple à l'aide d'un capteur détectant l'ouverture complète du volet d'occultation 12 ou à l'aide d'un système manuel de commande qui est actionné par l'opérateur lors de l'ouverture de l'enceinte 5 pour la phase de service II. L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et représentés car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS1 - Procédé pour commander le fonctionnement d'un groupe de production (2) d'une énergie thermique adapté pour maintenir une enceinte (5) d'un meuble de présentation de produits alimentaires, à une température contrôlée mesurée par un capteur de température (17), cette enceinte (5) étant fermée ou ouverte par au moins un élément d'occultation mobile (12), caractérisé en ce qu'il consiste à détecter lorsque l'enceinte (5) est ouverte et fermée de manière que : - lors d'une phase d'attente d'utilisation (I) pendant laquelle l'enceinte (5) est considérée fermée, à réguler le fonctionnement du groupe de production (2) de sorte que la température de l'enceinte (5) mesurée par le capteur de mesure (17) corresponde à une valeur de consigne, - lors d'une phase de service (II) pendant laquelle l'enceinte (5) est ouverte, à réguler le fonctionnement du groupe de production (2), indépendamment de la température mesurée par le capteur de température (17), selon un cycle de commande (C) comportant une phase de fonctionnement (CI) et une phase d'arrêt (C2) dudit groupe de production. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste, lorsque l'enceinte (5) est ouverte, à réguler le fonctionnement du groupe de production selon un cycle de commande périodique (C). 3 - Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il consiste, lorsque l'enceinte (5) est ouverte, à réguler le fonctionnement du groupe de production avec le cycle de fonctionnement (C) comportant les phases de fonctionnement (C1) et d'arrêt (C2) réalisées selon des durées préétablies, avec la durée de la phase d'arrêt comprise entre 14 et 36 % de la durée de la phase de fonctionnement. 4 - Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il consiste à réguler le fonctionnement d'un groupe de production (2) d'une énergie frigorifique adaptée pour refroidir l'enceinte réfrigérée (5) d'un meuble. 5 - Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il consiste, lorsque l'enceinte réfrigérée (5) est ouverte, à réguler le fonctionnement du groupe de production (2) selon un cycle de commande périodique (C) dont la phase de fonctionnement (CI) possède une durée comprise entre 14 et 22 mn tandis que la phase d'arrêt (C2) présente une durée comprise entre 3 et 5 mn. 6 - Meuble de présentation de produits alimentaires comportant un groupe de production d'une énergie thermique (2), adapté pour maintenir une enceinte (5) à une température contrôlée et mesurée par un capteur de température (17), cette enceinte (5) possédant au moins une ouverture d'accès (10) fermée ou ouverte par au moins un élément d'occultation (12), caractérisé en ce qu'il comporte : - un système (22) de détection de l'ouverture et de la fermeture de l'enceinte (5), - et une unité (15) de commande du groupe de production (2), reliée au système de détection et au capteur de température, cette unité assurant : - lorsque l'enceinte (5) est fermée, la régulation du fonctionnement du groupe de production (2) de sorte que la température de l'enceinte (5) mesurée par le capteur de mesure (17) corresponde à une valeur de consigne, - lorsque l'enceinte (5) est ouverte, la régulation du fonctionnement du groupe de production (2), indépendamment de la température mesurée par le capteur de température (17), selon un cycle de commande (C) comportant une phase de fonctionnement (CI) et une phase d'arrêt (C2) dudit groupe de production. 7 - Meuble de présentation de produits alimentaires selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'unité de commande (15) pilote, lorsque l'élément d'occultation (12) est ouvert, le fonctionnement du groupe de production (2) selon un cycle de commande périodique (C) comportant des phases de fonctionnement (C1) et d'arrêt (C2) de durées préétablies, pour chaque cycle, la durée de la phase d'arrêt étant comprise entre 14 et 36 % de la durée de la phase de fonctionnement. 2967267 Il 8 - Meuble de présentation de produits alimentaires selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce que le groupe de production (2) est un groupe de production d'une énergie frigorifique. 9 - Meuble de présentation de produits alimentaires selon la 5 revendication 8, caractérisé en ce que l'unité de commande (15) pilote le groupe de production d'une énergie frigorifique (2) selon un cycle de commande périodique dont la phase de fonctionnement possède une durée comprise entre 14 et 22 mn tandis que la phase d'arrêt possède une durée comprise entre 3 et 5 mn. 10 10 - Meuble de présentation de produits alimentaires selon la revendication 6, caractérisé en ce que le système de détection (22) est un capteur détectant l'ouverture de l'élément d'occultation (12) équipant l'ouverture d'accès (10) située en face d'une ouverture de service (11) pourvue également d'au moins un élément d'occultation (13). 15