Brevet FR2950792A1 — publié le 20110408

La présente invention concerne le domaine des ustensiles de cuisson, avec ou sans apport de matière grasse, par exemple les poêles à frire ou les grills à viande et à poisson. L'invention vise un mode de cuisson bien spécifique, dans lequel les aliments, 15 généralement de la viande ou du poisson ou encore des légumes comme la pomme de terre, reposent sur une surface de cuisson qui est amenée à une température élevée, par exemple celle de l'huile bouillante ou de margarine fondue. Cette température élevée provoque, à la surface des aliments en contact avec la surface de cuisson, des réactions chimiques telles que la 20 caramélisation, alors que le coeur des aliments reste généralement peu cuit, conservant tous les sucs, ce qui leur donne une saveur bien particulière. Mais cette température élevée provoque aussi la vaporisation explosive de gouttelettes d'eau libérées par les aliments en train de cuire. 25 Un inconvénient de ce mode de cuisson est donc que, du fait de la température élevée et des multiples mini explosions, il provoque inévitablement des projections d'huile ou plus généralement de matières grasses autour de l'ustensile de cuisson, qui sont gênantes. Pour supprimer ces projections, il est tentant de placer un couvercle sur l'ustensile de cuisson. Cependant ceci 30 affecte et altère la cuisson des aliments car le couvercle élève la température à l'intérieur de l'ustensile de cuisson en piégeant la chaleur et la vapeur d'eau et provoque de la condensation et conduit donc une cuisson à l'étouffée ou à l'étuvée. En conséquence la partie supérieure des aliments, non en contact avec l'ustensile de cuisson, se met à cuire à la vapeur, ce qui change complètement la nature de la cuisson et le résultat gustatif. Pour réduire ce problème, il est proposé des couvercles disposant d'ouvertures radiales, proches de l'axe du couvercle, qui laissent s'échapper la chaleur et la vapeur d'eau tout en retenant les projections de matières grasses. Ce type de couvercle est inefficace car les ouvertures sont trop petites pour permettre une bonne évacuation de la chaleur et de la vapeur d'eau. L'élargissement de ces ouvertures conduirait à laisser passer des projections. En conséquence il subsiste un besoin pour un système de cuisson qui retienne totalement ou en grande partie les projections de matières grasses lors d'une cuisson à la poêle ou au grill, tout en n'altérant pas le résultat gustatif. A cet effet, l'invention propose un système de cuisson comportant un ustensile de cuisson et un couvercle, coopérant pour former ensemble une chicane périphérique de façon à retenir les projections de cuisson tout en permettant à la vapeur de cuisson de s'échapper. En d'autres termes, le système de cuisson selon l'invention est conçu de façon qu'il n'existe pas de chemin direct entre un point quelconque de la surface de cuisson et l'extérieur du système, tout en ménageant de larges ouvertures périphérales pour permettre à la chaleur et à la vapeur d'eau de s'échapper. L'avantage de prévoir une chicane en périphérie de l'ustensile de cuisson etlou du couvercle est qu'il est possible d'obtenir des ouvertures de grande surface facilitant l'évacuation de la chaleur et de la vapeur d'eau. Par exemple, dans le cas d'une ouverture de forme cylindrique de hauteur H en périphérie de l'ustensile de cuisson, il est possible d'obtenir une surface d'évacuation d'au moins 60% de la surface de cuisson. Un ustensile de cuisson adapté pour un système de cuisson selon l'invention comporte par exemple un fond sensiblement plat formant surface de cuisson, prolongé par un bord relevé formant rebord en périphérie et comportant au moins un moyen de support apte à supporter un couvercle, qui s'étend à l'intérieur de l'ustensile de cuisson à partir de la face intérieure du rebord. Les supports sont par exemple des excroissances saillantes à l'intérieur de l'ustensile de cuisson, de faible étendue. Ils permettent de supporter un couvercle en matériau plein ordinaire, le rebord de l'ustensile et le couvercle coopérant à la fois pour ménager de larges ouvertures entre le rebord et la périphérie du couvercle, et pour former une chicane périphérique qui retient les projections de matières grasses. Avantageusement, le rebord peut comporter une partie d'épaulement sensiblement parallèle au fond de l'ustensile de cuisson et les supports s'étendre à partir de la partie d'épaulement. Avantageusement, la partie d'épaulement peut s'intercaler entre une portion inférieure et une portion supérieure du rebord, les portions inférieure et supérieure du rebord s'étendant dans des directions sensiblement parallèles, et les supports s' étendant dans le prolongement de la portion inférieure du rebord. Un couvercle adapté pour un système de cuisson selon l'invention comporte par exemple un disque plein sensiblement plan et, en périphérie, une partie annulaire pleine radiale reliée au disque par au moins un moyen de liaison non coplanaire avec le disque, de façon à ce que le disque et la partie annulaire soient dans des plans décalés axialement. Les moyens de liaison, par exemple des pattes de liaison, sont de faible étendue de façon à ménager de larges ouvertures entre les plans du disque et de la partie annulaire. En utilisation, la partie annulaire repose sur le bord libre de l'ustensile, et le rebord de l'ustensile, la partie annulaire et le couvercle coopèrent pour créer une chicane périphérique qui retient les projections de matières grasses. Le décalage des plans du disque et de la partie annulaire crée de larges ouvertures qui permettent à la chaleur et à la vapeur d'eau de s' évacuer. De façon alternative, le disque peut être prolongé en périphérie par au moins un moyen de support sensiblement coplanaire, et comporter en outre une partie annulaire radiale pleine, la partie annulaire et le disque étant situés dans des plans décalés axialement et étant reliés par une partie qui s'étend selon une direction au moins partiellement axiale. La périphérie de la partie annulaire et le bord de l'ustensile de cuisson définissent une large ouverture pour permettre à la chaleur et à la vapeur d'eau de s'échapper ; le disque et la partie annulaire retiennent les projections. Un autre couvercle adapté pour un système de cuisson selon l'invention comporte par exemple un disque plein sensiblement plan et, en périphérie, au moins un moyen de support qui s'étend dans une direction sensiblement orthogonale au plan du disque. Les moyens de support sont par exemple des jambes de faible extension. En utilisation, ce couvercle repose par ses moyens de support à la périphérie de la surface de cuisson. Les projections sont piégées par le couvercle et le rebord de l'ustensile de cuisson. Un système de cuisson selon l'invention peut comporter : - un ustensile de cuisson comportant un fond sensiblement plat formant surface de cuisson, prolongé par un bord relevé formant rebord, ce rebord comportant une partie d'épaulement sensiblement parallèle au fond, - un couvercle comportant un disque plein sensiblement plan, comportant en outre en périphérie au moins un moyen de support qui s'étend dans une direction non coplanaire au plan du disque, le couvercle étant apte à reposer sur la partie d'épaulement par l'extrémité libre des moyens de support. Avantageusement, les moyens de support peuvent comporter à leur extrémité 30 libre un rebord radial dont l'extension radiale est inférieure ou égale à celle de la partie d'épaulement du rebord, en contact, en utilisation, avec cet épaulement. Des modes de réalisation et des variantes seront décrits ci-après, à titre 5 d'exemples non limitatifs, avec référence aux dessins annexés dans lesquels : Les figures lA à lE représentent schématiquement des coupes verticales de systèmes de cuisson selon l'invention. La figure 1F représente schématiquement en perspective un ustensile de 10 cuisson adapté au système de cuisson selon l'invention. Les figures 2A à 2F représentent schématiquement des coupes verticales d'autres systèmes de cuisson selon l'invention. La figure 2G représente schématiquement en perspective un couvercle adapté au système de cuisson selon l'invention. 15 La figure 3 représente schématiquement une coupe verticale d'un autre système de cuisson selon l'invention. La figure 4B représente schématiquement une poignée pour ustensile de cuisson en coupe verticale, et la figure 4A représente schématiquement cette poignée coopérant avec un ustensile de cuisson. 20 La figure 5 représente schématiquement en coupe verticale une disposition de couvercle amélioré sur un ustensile de cuisson. Les figures lA à 1F représentent des systèmes de cuisson dans lesquels l'ustensile de cuisson, ici une poêle 1, est spécifique et le couvercle 2 est 25 standard, c'est à dire composé d'un disque plein et d'un moyen de préhension 3 axial. La figure lA illustre un mode de réalisation de l'invention dans lequel la poêle 1 comporte un fond formant surface de cuisson 4 et un rebord 5 composé de deux portions de section rectiligne, une portion inférieure 5a et une portion 30 supérieure 5b reliées par une arrête 5c. La portion 5a est inclinée d'environ 45° par rapport au plan du fond et la portion 5b est sensiblement verticale. Son extrémité supérieure constitue le bord libre 5d du rebord 5. La face intérieure du rebord 5 comporte des supports 10, inclinés d'environ 45° par rapport au fond 4 et s'étendent vers l'intérieur de la poêle 1. Ils sont représentés en ligne discontinue pour signifier que ces supports 10 sont en nombre discret, par exemple trois ou quatre, le long du côté intérieur de l'arrête 5c. Ces supports peuvent consister en des excroissances saillantes à partir de la face interne du rebord ; elles sont peu étendues et en nombre limité, par exemple trois ou quatre. Le couvercle 2 repose sur l'extrémité ces supports 10. La périphérie du couvercle 2 et le bord 5d de la poêle délimitent une large ouverture par laquelle la chaleur et la vapeur d'eau peuvent s'échapper, du fait notamment de la faible extension et du nombre limité des supports. De plus, le rebord 5 et le couvercle 2 forment une chicane qui retient les projections de matières grasses et/ou d'huile en provenance de la surface de cuisson 4. La figure 1B illustre un autre mode dé réalisation du système, dans lequel la portion supérieure 5b est inclinée vers l'intérieur de la poêle 1 et dans lequel les supports 10 sont sensiblement horizontaux. Il convient bien sûr que le bord 5d de la poêle délimite une ouverture de taille supérieure à celle du couvercle 2 pour que celui-ci puisse prendre place sur les supports 10. La figure IC illustre un cas fréquent dans lequel le rebord 5 ne présente pas de portion de section rectiligne mais est arrondi. Les supports 10 s'étendent vers l'intérieur de la poêle 1 à partir d'une zone intérieure du rebord 5 sensiblement médiane. La figure 1D illustre un autre mode de réalisation du système dans lequel le rebord 5 est composé d'une seule portion 5a inclinée d'environ 45° par rapport au fond de la poêle. Cette portion 5a est jointe à la surface de cuisson par une arrête 5e. Les supports 10 s'élèvent sensiblement verticalement depuis le côté interne de l'arrête 5e. La figure lE illustre une poêle 1 comportant un rebord 5 comportant un épaulement 5f sensiblement parallèle à la surface de cuisson 4 entre les portions inférieure 5a et supérieure 5b. Les portions inférieure 5a et supérieure 5b sont sensiblement parallèles. Des supports 10 s'élèvent depuis le côté interne de l'arrête qui relie la portion inférieure 5a et l'épaulement 5f. Comme illustré par la figure 1F, la poêle 1 comporte quatre doigts ou ergots l0a à 10d en bordure de l'épaulement 5f, sur lesquels peut reposer un couvercle (non représenté). Les figures 2A à 2E représentent des systèmes de cuisson dans lesquels l'ustensile de cuisson, ici une poêle 1, est standard, c'est à dire comportant une surface de cuisson 4 et un rebord 5 comprenant un bord libre 5d, et le couvercle 2 est spécifique. La figure 2A illustre un couvercle 2 reposant sur une poêle 1, ce couvercle comprenant un moyen de préhension axial 3, par exemple un bouton, un disque plein 20 et une couronne radiale 21 également pleine, situés dans deux plans axialement décalés. La couronne 21 repose par sa périphérie sur le bord 5d de la poêle. Le disque 20 et la couronne 21 sont reliés par des moyens de liaison 10 tels que des languettes ou des pattes de liaison de faible étendue. L'orientation de ces moyens de liaison 10 comporte une composante axiale, par exemple ils sont orthogonaux (figure 2A) ou inclinés (figure 2B) par rapport aux plans du disque 20 et de la couronne 21. Dans les modes de réalisation illustrés par les figures 2A et 2B, le disque 20 du couvercle 2 se trouve, en utilisation, plus proche des aliments à cuire que la couronne 21 et le bord 5d du rebord 5, ce qui peut constituer un inconvénient. Dans le mode de réalisation illustré par la figure 2C, les plans du disque 20 et de la couronne 21 sont également décalés, mais, en utilisation, le disque 20 se trouve plus éloigné des aliments que la couronne 21 et le bord 5d. Le disque 20 et la couronne 21 sont reliés par des moyens de liaison 10 de hauteur H, orthogonaux au plan du disque 20. Le disque est prolongé radialement par une seconde couronne 23 de longueur sensiblement égale à celle de la couronne 21, de façon à éviter que des projections en provenance du centre de la surface de cuisson s'échappent du système. Si le rayon de la surface de cuisson 4 de la poêle 1 est R, le rapport entre la surface des ouvertures et celle de la surface de cuisson est, en négligeant la surface occupée par les supports 10 : a = 27cRH/7tR2 2H/R. Pour que ce rapport soit supérieur à 60%, il suffit que H > 0,3R. Par exemple, pour un rayon R de 20 cm, il suffit que H > 6 cm. On aboutit donc à un couvercle relativement peu encombrant. La figure 2D illustre un mode de réalisation dans lequel les moyens de support 10 sont situés dans le prolongement du disque 20 du couvercle 2. Le couvercle 2 repose sur le bord 5d de la poêle 1 par l'intermédiaire de ces moyens de support 10, par exemple des languettes ou des pattes en nombre limité, par exemple trois ou quatre. Le disque 20 est prolongé, dans un plan axialement décalé, par une couronne pleine radiale 24 de façon à éviter que des projections en provenance du bord de la surface de cuisson s'échappent du système. Le disque 20 et la couronne 24 sont reliés par une partie cylindrique pleine 25, les moyens de support 10 s'étendant radialement à partir de la jonction entre le disque 20 et la partie cylindrique 25. La figure 2E illustre un mode de réalisation dans lequel les moyens de support 10 comportent des pattes orthogonales au disque 20. Le couvercle 2 repose sur la périphérie de la surface de cuisson par l'intermédiaire de ces pattes, celles-ci prenant place par exemple dans des réceptacles adaptés. La figure 2F illustre une version améliorée de ce système de cuisson, dans laquelle le rebord 5 de la poêle 1 comporte deux portions de section rectiligne, une portion inférieure 5a et une portion supérieure 5b reliées par une arrête 5c. La portion supérieure 5b est inclinée vers l'intérieur de la poêle 1 pour une meilleure retenue des projections. La figure 2G illustre ce mode de réalisation de couvercle : il comporte un disque plein 20, un bouton de préhension axial 3 et quatre pattes de support, 10a à 10d, disposées à la périphérie du disque 20 et orientées à l'opposé du bouton de préhension 3. 2950792 -9 La figure 3 illustre un mode de réalisation dans lequel à la fois l'ustensile de cuisson et le couvercle sont spécifiques. Le rebord 5 de la poêle 1 comporte un épaulement 5f sensiblement parallèle à la surface de cuisson 4. Le couvercle 2 comporte un disque 20, comprenant à sa périphérie des supports ou pieds 10, 5 de faible étendue et en nombre limité, orthogonaux au plan du disque 20. Chacun de ces supports comporte à son extrémité une extension radiale 30 de longueur au plus égale à celle de l'épaulement 5f. Les dimensions du couvercle 2 et de la poêle 1 sont adaptées de façon qu'en utilisation, les extensions radiales 30 prennent appui sur les épaulements 5f de la poêle 1, et 10 le plan du disque 20 soit sensiblement aligné avec le bord 5d de la poêle. De façon alternative, les pieds 10 peuvent être inclinés par rapport à l'axe du couvercle 2. Les extensions radiales 30 peuvent être remplacées par des renflements terminaux des pieds 10. 15 Bien entendu le système ou l'ustensile de cuisson ou le couvercle selon l'invention ne se limite pas à la forme ronde mais peut avoir toute autre forme géométrique, mais peut ainsi être par exemple carré, triangulaire, etc. L'invention porte également sur une poignée pour un ustensile de cuisson, 20 détachable dudit un ustensile de cuisson, comportant à l'une de ses extrémités un moyen de préhension qui coopère avec le rebord d'un ustensile de cuisson, ce rebord comportant un épaulement. La figure 4A illustre par exemple une poignée 40 notamment adaptée pour manipuler un ustensile de cuisson 1 selon l'invention lorsque son rebord 5 25 comprend un épaulement 5f, tel qu'illustré par les figures 1E, 1F et 3. La poignée 40 possède un manche 41 à l'extrémité duquel est fixé une pièce de préhension 42 dont le profil en coupe comporte quatre sections, à une extrémité une première section formant un crochet 42a, prolongé par trois sections sensiblement planes 42b, 42c et 42d, angulairement décalées, les 30 deuxième et quatrième sections 42b et 42d étant sensiblement parallèles. 2950792 -10- La pièce 42 est fixée au manche par l'intermédiaire de la deuxième section 42b, l'axe du manche 41 étant angulairement décalé par rapport au plan de cette section 42b. Cette fixation est telle qu'elle assure le blocage anti-rotation du manche 41 et de la pièce de préhension 42. Elle peut aussi faire partie 5 intégrante du manche 41. En utilisation, tel qu'illustré par la figure 4B, le crochet 42a vient en prise sur le bord 5d de l'ustensile de cuisson 1, la section 42b coopère avec la partie 5b du rebord 5, la section 42c coopère avec l'épaulement 5f et la section 42d coopère avec la partie 5a du rebord 5. 10 L'invention porte également sur un moyen pour faire reposer en position inclinée un couvercle sur le rebord d'un ustensile de cuisson dont le rebord comporte un épaulement. La figure 5 illustre une amélioration du couvercle 20, permettant de faire 15 reposer provisoirement ledit couvercle sur le rebord 5 d'un ustensile de cuisson 1 lorsque ce rebord comporte un épaulement 5f. Le couvercle 20 comporte, fixée en périphérie et sur sa face supérieure, au moins un moyen de fixation 45 en forme du chiffre 2. Le moyen de fixation 45 comporte une base 45a, un crochet 45c à son extrémité et une section sensiblement rectiligne 45b 20 reliant la base 45a et le crochet 45c. La base 45a est fixée sur la face supérieure du couvercle 20, de telle sorte que l'extrémité 45c en forme de crochet soit tournée vers l'extérieur du couvercle 20, mais pourrait faire partie intégrante du couvercle 20. En utilisation, le crochet 45e vient en prise sur le bord 5d de l'ustensile de 25 cuisson 1, le bord du couvercle 20 reposant sur la partie intérieure de l'arrête qui relie la partie 5b et l'épaulement 5f du rebord 5. Le couvercle 20 est ainsi « en attente » sur le rebord de l'ustensile de cuisson 1, sa face inférieure tournée vers l'intérieur de l'ustensile de cuisson 1. Pour améliorer sa stabilité, un support IO du couvercle 20 peut reposer sur la face supérieure de 30 l'épaulement 5f. Revendications1. Système de cuisson comportant un ustensile de cuisson (1) et un couvercle (2), coopérant pour former ensemble une chicane périphérique de façon à retenir les projections de cuisson tout en permettant à la vapeur de cuisson de s'échapper. 2. Système de cuisson comportant un ustensile de cuisson (1) et un couvercle (2), l'ustensile de cuisson (1) comportant une surface de cuisson (4), coopérant entre eux de façon qu'il n'existe pas de chemin direct entre un point quelconque de la surface de cuisson et l'extérieur du système. 3. Ustensile de cuisson (1) adapté pour un système de cuisson selon la revendication 1 ou 2, comportant un fond sensiblement plat formant surface de cuisson (4), prolongé par un bord relevé formant rebord (5) en périphérie, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un moyen de support (10) apte à recevoir un couvercle (2), qui s'étend à l'intérieur de l'ustensile de cuisson à partir de la face intérieure du rebord (5). 4. Ustensile de cuisson selon la revendication 3, caractérisé en ce que : - ledit rebord (5) comporte une partie d'épaulement (5f) sensiblement parallèle au fond, - ledit au moins un moyen de support (10) s'étend à partir de la partie 25 d'épaulement (5f). 5. Ustensile de cuisson selon la revendication 4, caractérisé en ce que : - ladite partie d'épaulement (5f) s'intercale entre une portion inférieure (5a) et 30 une portion supérieure (5b) dudit rebord (5), les portion inférieure et supérieure dudit rebord s'étendant dans des directions sensiblement parallèles, 2950792 -12- - ledit au moins un moyen de support (10) s'étend dans le prolongement de la portion inférieure (5a) du rebord (5). 6. Couvercle (2) adapté pour un système de cuisson selon la revendication 1 5 ou 2, comportant un disque plein (20) sensiblement plan, caractérisé en ce qu'il comporte en outre, en périphérie, une partie annulaire pleine radiale (21) reliée au disque (20) par au moins un moyen de liaison (10) non coplanaire avec le disque (20), de façon à ce que le disque (20) et la partie annulaire (21) soient dans des plans décalés axialement. 10 7. Couvercle (2) adapté pour un système de cuisson selon la revendication 1 ou 2, comportant un disque plein sensiblement plan (20), caractérisé en ce que : - le disque (20) est prolongé en périphérie par au moins un moyen de support 15 (10) sensiblement coplanaire, - il comporte en outre une partie annulaire radiale pleine (24), la partie annulaire (24) et le disque (20) étant situés dans des plans décalés axialement et étant reliés par une partie (25) qui s'étend selon une direction au moins partiellement axiale. 20 S. Couvercle (2) adapté pour un système de cuisson selon la revendication 1 ou 2, comportant un disque plein sensiblement plan (20), caractérisé en ce qu'il comporte en outre en périphérie au moins un moyen de support (10) qui s'étend dans une direction sensiblement orthogonale au plan 25 du disque (20). 9. Système de cuisson comportant : - un ustensile de cuisson (1) comportant un fond sensiblement plat formant surface de cuisson (4), prolongé par un bord relevé formant rebord (5), ledit 30 rebord comportant une partie d'épaulement (5f) sensiblement parallèle au fond, 2950792 - 13 - - un couvercle (2) comportant un disque plein (20) sensiblement plan, comportant en outre en périphérie au moins un moyen de support (10) qui s'étend dans une direction sensiblement orthogonale au plan du disque (20), le couvercle (2) étant apte, en utilisation, à reposer sur la partie d'épaulement 5 (5f) par l'extrémité libre des moyens de support (10). 10. Système de cuisson selon la revendication 9, caractérisé en ce que les moyens de support (10) comportent à leur extrémité libre un rebord radial (30) dont l'extension radiale est inférieure ou égale à 10 celle de la partie d'épaulement (5f) du rebord (5), en contact, en utilisation, avec cet épaulement.