Brevet FR2948653A1 — publié le 20110204

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'une boisson pétillante contenant des paillettes d'or. Le terme boisson pétillante désigne ici toute boisson renfermant un gaz, généralement de l'acide carbonique, qui mousse et dégage des petites bulles qui éclatent en bruissant à la surface. On citera notamment le champagne, le cidre, la bière, les vins pétillants, et bien sûr les eaux pétillantes. La présence de paillettes d'or dans une boisson pétillante apporte un caractère original, festif et ludique à cette boisson, les paillettes virevoltant dans la boisson dans la bouteille et dans le verre, lorsqu'on la sert ; en outre, les bulles de la boisson contribuent à maintenir les paillettes en mouvement plus longtemps que sous l'effet de la simple chute après agitation ou remuage de la boisson au moment de son service. Toutefois, l'obtention de cette effet de � neige 20 dorée � dans la boisson en bouteille ou dans un verre est particulièrement délicat à obtenir. En effet, l'ajout des paillettes directement dans une bouteille après son ouverture ou encore dans un verre de boisson conduit systématiquement à l'agglomération des 25 particules à la surface de la boisson : le mélange avec la boisson ne s'effectue pas. Ce problème de mauvaise dispersion est lié à la taille millimétrique des paillettes et leur épaisseur microscopique (en général 1/10e de micron), qui conduit à un 30 rapport poids/surface insuffisant pour compenser les phénomènes physiques à la surface de la boisson lorsqu'on y dépose des paillettes, qui surnagent alors. Une solution à ce problème consiste à mélanger les paillettes à la boisson lors de sa mise en bouteille. LUXORI-FR-1_TEXTE DEPOSE_JS/CD - 2 Toutefois, ce qui pourrait ne paraître qu'une formalité s'avère en réalité extrêmement problématique, encore une fois à cause de la nature et des dimensions des paillettes d'or. En effet, ces paillettes sont extrêmement sensibles non seulement aux mouvements d'air qui peuvent les disperser dans l'atmosphère mais aussi aux frottements sur des surfaces qui peuvent les détruire et donc entraîner une perte de matière qui peut s'avérer non négligeable et fort coûteuse au final. De plus, à cause de leur finesse extrême, les paillettes et les feuilles d'or qui servent à former ces paillettes sont l'objet d'un phénomène très fréquent d'adhérence qui rend leur manipulation peu aisée et qui conduit également à perdre de la matière. L'un des buts de l'invention est donc de pallier ces inconvénients en proposant un procédé de fabrication d'une boisson pétillante contenant des paillettes d'or qui permette d'obtenir l'effet � neige dorée � recherché, tout en étant simple, efficace et économique à mettre en oeuvre, avec une fiabilité sur la perte de matière liée au processus. A cet égard, le procédé selon l'invention est remarquable en ce que ledit procédé comporte les étapes successives de : - fournir une boisson pétillante ; - fournir une bouteille vide ayant une contenance donnée ; - fournir au moins une feuille d'or munie de lignes de ruptures aux dimensions requises des paillettes, ladite feuille correspondant à la quantité désirée de paillettes en fonction de la contenance de la bouteille ; - broyer la ou les feuille(s) d'or et tamiser pour obtenir des paillettes d'or ; - introduire une dose de liqueur d'alcool dans la bouteille, suivi de l'étape LUXORI-FR-1_TEXTE DEPOSE_JS/CD - 3 - introduire la dose de paillettes d'or dans la bouteille au moyen d'une doseuse-remplisseuse comportant un entonnoir supérieur revêtu de polytétrafluoroéthylène (PTFE), débouchant sur une chambre de dosage fermée par deux trappes permettant le remplissage et la vidange de ladite chambre; - remplir la bouteille avec la boisson pétillante ; - fermer la bouteille. En effet, grâce au dispositif de doseuse-remplisseuse dont l'entonnoir est recouvert de PTFE, on évite l'accrochage de l'or sur la surface protégée et ainsi toute perte de matière. D'autres avantages et caractéristiques ressortiront mieux de la description qui va suivre, d'un mode d'exécution donné à titre d'exemple non limitatif, du procédé conforme à l'invention. Selon une caractéristique essentielle de l'invention, l'introduction des paillettes, selon un dosage semi-automatique, est réalisé au moyen d'une doseuse- remplisseuse comportant un entonnoir supérieur revêtu de polytétrafluoroéthylène (PTFE), débouchant sur une chambre de dosage fermée par deux trappes permettant le remplissage et la vidange de ladite chambre. La doseuse est bien évidemment positionnée de sorte que la trappe de vidange soit en regard du goulot de la bouteille à remplir. Le recours à ce dispositif de doseuse-remplisseuse permet avantageusement de traiter une quantité importante de bouteilles à une cadence économiquement intéressante. Selon une autre caractéristique de l'invention, le procédé comporte une étape d'introduction de liqueur d'alcool préalable à l'ajout de la dose d'or : cet ajout de liqueur est une obligation légale, liée à des contraintes de sécurité alimentaire. Les quantités et mode d'introduction sont fixés dans la législation. LUXOR1-FR-1_TEXTE DEPOSE_JS/CD De manière avantageuse, préalablement à l'introduction de la dose de liqueur d'alcool et de l'or, une dose de boisson pétillante est ajoutée dans la bouteille. Cette étape est optionnelle. Elle permet avantageusement de limiter fortement, voire de supprimer, les phénomènes d'effervescence lors du remplissage de la bouteille avant fermeture. On obtient ainsi un gain de temps important sur la durée d'embouteillage. Selon une autre caractéristique, la dose d'or est introduite sous la forme de paillettes obtenues par broyage et tamisage d'une feuille d'or munie de lignes de ruptures aux dimensions requises des paillettes, ladite feuille correspondant à la quantité désirée de paillettes en fonction de la contenance de la bouteille. Le calibrage des particules est ici très précis et régulier. De manière générale, les matériaux employés sont aux normes alimentaires. Ainsi, pour la doseuse-remplisseuse, on utilisera avantageusement de l'acier inoxydable et du PTFE. Selon une autre caractéristique du procédé, le remplissage de la bouteille est réalisé sous pression. Il s'agit là de pouvoir contrôler et régler la pression dans les bouteilles. La fermeture des bouteilles est réalisée de manière conventionnelle, par exemple avec bouchon en liège et muselet. Enfin, il va de soi que si le champagne est particulièrement préféré comme boisson pétillante à laquelle le présent procédé est destiné, le procédé selon l'invention de fabrication d'une boisson pétillante contenant des paillettes peut être appliqué à toute boisson pétillante. LUXORI-FR-1_TEXTE DEPOSE_JS/CD REVENDICATIONS1 - Procédé de fabrication d'une boisson pétillante contenant des paillettes d'or caractérisé en ce que ledit procédé les étapes successives de : - fournir une boisson pétillante ; - fournir une bouteille vide ayant une contenance donnée ; - fournir au moins une feuille d'or munie de lignes de ruptures aux dimensions requises des paillettes, ladite feuille correspondant à la quantité désirée de paillettes en fonction de la contenance de la bouteille ; - broyer la ou les feuille(s) d'or et tamiser pour obtenir des paillettes d'or ; - introduire une dose de liqueur d'alcool dans la 15 bouteille, suivi de l'étape - introduire la dose de paillettes d'or dans la bouteille au moyen d'une doseuse-remplisseuse comportant un entonnoir supérieur revêtu de polytétrafluoroéthylène (PTFE), débouchant sur une chambre de dosage fermée par 20 deux trappes permettant le remplissage et la vidange de ladite chambre; - remplir la bouteille avec la boisson pétillante ; - fermer la bouteille. 25 2 - Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que préalablement à l'introduction d'une dose de liqueur d'alcool et de l'or, une dose de boisson pétillante est ajoutée dans la bouteille. 30 3 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le remplissage de la bouteille en boisson pétillante est effectué sous pression. LUXORI-FR-1_TEXTE DEPOSE_JS/CD 10- 6 4 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que préalablement à l'introduction de la dose de liqueur d'alcool et de l'or, une dose de boisson pétillante est ajoutée dans la bouteille. 5 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la boisson pétillante est du champagne. LUXORI-FR-1_TEXTE DEPOSE_JS/CD