Brevet FR2951924A1 — publié le 20110506

L'invention concerne un support dynamique pour la cuisson d'aliments. Le domaine de l'invention est celui des fours, barbecues, grils et plus généralement les dispositifs de cuisson des aliments. Dans ce domaine, il est connu des supports dynamiques pour la cuisson des aliments, permettant d'assurer une cuisson uniforme des aliments au cours de la cuisson, par déplacement relatif de l'aliment à cuire par rapport à la surface de chauffe. Par exemple, on connaît de l'état de la technique le tournebroche. Les aliments, viandes notamment, sont piqués sur une broche, un mécanisme permettant lors de la cuisson d'assurer la rotation de la broche autour de son axe devant le foyer. Un tournebroche permet ainsi d'assurer une cuisson uniforme des aliments mais souffre toutefois de deux inconvénients majeurs. S'il convient pour des pièces de viande telles que volailles, gibiers ou autres, il est particulièrement inadapté pour d'autres aliments de plus petite taille, tels que par exemple saucisses, côtelettes, ou similaires. Par ailleurs, il n'est pas possible de retirer un aliment de la broche au cours de la cuisson sans retirer la broche de son mécanisme de rotation, interrompant ainsi la cuisson pour tous les aliments assujettis sur la broche. On connaît aussi des tambours de cuisson dont la paroi grillagée forme une cage fermée pour des aliments. Un tel tambour est divulgué notamment du document FR-2.498.915. Ces tambours peuvent être chargés d'aliments de petite taille et être actionnés en rotation autour de leur axe, grâce à un mécanisme, lors de la cuisson. Toutefois, et comme pour le tournebroche, il n'est pas possible de retirer un aliment contenu dans ce tambour au cours de la cuisson sans retirer le tambour de son mécanisme, interrompant ainsi la cuisson pour tous les aliments contenus dans le tambour. En outre, la manutention est délicate, notamment lorsque le tambour est chaud. On connaît également des dispositifs de cuisson, notamment toasters dont le support des aliments est constitué par un tapis roulant, grillagé, horizontal. Des résistances électriques sont pourvues en différentes zones au dessus et en dessous du tapis. Les morceaux de pain à griller sont disposés à l'une des extrémités du tapis et ressortent à l'autre extrémité du tapis, une fois grillés. Il est possible de régler le temps de grillage du pain en réglant la vitesse de défilement du tapis, et/ou la puissance de chauffage. Le but de la présente invention est de pallier les inconvénients précités en proposant un support dynamique pour la cuisson d'aliments destiné à assurer une cuisson homogène des aliments, quelle que soit l'origine 10 de la source de chaleur par rapport au support. Plus particulièrement, le but de la présente invention est de proposer un tel support dynamique qui permet d'ajouter ou de retirer aisément des aliments sur le support, sans interrompre la cuisson des autres aliments en cours de cuisson sur le support. 15 Un des buts de la présente invention est de proposer un tel support dynamique qui permet la cuisson des aliments avec un minimum d'attention de l'opérateur et sans son intervention systématique de retournement de l'aliment à cuire. D'autres buts et avantages apparaîtront au cours de la 20 description qui va suivre qui n'est donnée qu'à titre indicatif et qui n'a pas pour but de la limiter. L'invention concerne ainsi un support dynamique pour la cuisson d'aliments, destiné à être associé à une source de chaleur, telle que notamment, à gaz, à charbon, ou encore résistance électrique, ledit support 25 prenant la forme d'un tapis roulant, grillagé, caractérisé en ce que le tapis roulant présente au moins une zone destinée à recevoir les aliments présentant une première section, horizontale, suivie d'une section inclinée par rapport à l'horizontale dont la pente permet le retournement des aliments lorsque le tapis roulant 5 défile de ladite première section horizontale 6 vers 30 ladite section inclinée 7. Selon des caractéristiques optionnelles prises seules ou en combinaison : - ladite section inclinée est de profil, curviligne ou concave, notamment en demi-cercle ; - les moyens de guidage du tapis comprennent des rouleaux intérieurs audit tapis définissant son chemin de parcours ainsi que deux galets, extérieurs au tapis roulant, aptes à guider le tapis au niveau de ses bords latéraux sur ladite section inclinée ; - des barres transversales sont pourvues en saillie sur la surface extérieure du tapis, afin de favoriser l'entraînement des aliments ; 10 - le support présente un dégagement autorisant le libre accès depuis l'extérieur à ladite zone comprenant ladite première section horizontale suivie de ladite section inclinée ; - le support présente plusieurs dites zones successives, chacune présentant ladite première section horizontale suivie de ladite section 15 inclinée ; - lesdites zones successives sont notamment superposées ; - le support présente des moyens moteurs pour l'actionnement du tapis roulant ainsi que tout ou partie des éléments suivants : un variateur de la vitesse de défilement du tapis roulant et/ou des moyens pour 20 inverser le sens de défilement du tapis roulant. L'invention concerne également un dispositif de cuisson comprenant une source de chaleur, notamment à gaz, à charbon ou encore à résistance électrique ainsi qu'un support dynamique conforme à l'invention agencé à proximité de ladite source de chaleur. 25 Selon des caractéristiques optionnelles, la source de chaleur du dispositif de cuisson est à foyer horizontal et/ou à foyer vertical. Ledit dispositif de cuisson peut être avantageusement un barbecue. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante accompagnée des dessins en annexe parmi lesquels : 30 - la figure 1 est une vue schématique en perspective d'un support dynamique conforme à l'invention selon un mode de réalisation, la figure 2 est une vue schématique en coupe du support dynamique tel qu'illustré à la figure 1, et associé à des sources de chaleur, - la figure 3 est une vue schématique d'un support dynamique conforme à l'invention selon un second mode de réalisation. L'invention concerne un support dynamique 1 pour la cuisson d'aliments 2, destiné à être associé avec une source de chaleur 3, 4 telle que par exemple à gaz, à charbon, ou encore du type à résistance électrique. Tel qu'illustré aux figures 1 et 2, notamment le support 1 prend la forme d'un tapis roulant 5 grillagé, notamment métallique, par exemple en inox alimentaire. Selon l'invention, le tapis roulant présente au moins une zone ZO ; Z1 ; Z2 destinée à recevoir les aliments présentant une première section 6 horizontale, suivie d'une section inclinée 7 par rapport à l'horizontale. Telle qu'illustrée à la figure 2, la pente de la section inclinée 7 est conçue pour permettre le retournement des aliments 2 lorsque le tapis roulant défile de ladite première section horizontale 6 vers ladite section inclinée 7. En fonctionnement, les aliments sont préalablement disposés sur la section horizontale 6 du tapis. Le tapis roulant, grillagé, est alors actionné, notamment par des moyens moteurs, de telle façon que le sens du tapis défile de la section horizontale 6 vers la section inclinée 7. Lors du fonctionnement, les aliments sont donc entraînés, selon le sens de défilement du tapis, et suivent la pente de la section inclinée 7 jusqu'à ce que cette pente devienne trop forte et ne provoque la chute des aliments, par gravité, et ainsi leur retournement. Les aliments retombent ainsi sur le tapis, en aval, et sont ainsi continuellement retournés lors de la cuisson tant que le tapis défile dans ce sens. Selon l'exemple de la figure 2, ladite section inclinée 7 est de profil, curviligne, concave, notamment en demi-cercle. Sur cet exemple, les moyens de guidage du tapis comprennent des rouleaux intérieurs 8 audit tapis roulant. Ces rouleaux sont intérieurs au tapis, c'est-à-dire intérieurs à la boucle formée par ce tapis, et définissent ainsi son chemin de parcours. Lé profil curviligne concave est obtenu grâce à deux galets 9, 10 particulièrement illustrés à la figure 1, et extérieurs au tapis roulant (extérieurs à la boucle formée par le tapis roulant). Ces galets, notamment circulaires, sont aptes à guider le tapis au niveau de ses bords latéraux sur ladite section inclinée 7. Eventuellement, afin de favoriser l'entraînement et l'accrochage des aliments sur le tapis, des barres transversales 11 peuvent 10 être pourvues en saillie sur la surface extérieure du tapis 5. Ces barres permettent de favoriser l'accrochage relatif des aliments au niveau de la section inclinée, et ainsi de favoriser leur retournement. Tel qu'illustré selon l'exemple de la figure 2 notamment, le support présente un dégagement 12 autorisant un libre accès depuis 15 l'extérieur à ladite zone en ZO comprenant ladite première section horizontale 6 suivie de ladite section inclinée 7. Ce support peut être ainsi utilisé par exemple comme support de cuisson dans un barbecue permettant d'ajouter et de retirer des éléments sans interrompre la cuisson des autres éléments présents sur le tapis 5 du 20 support. De plus, en inversant le sens de rotation ou plus précisément de déplacement du tapis 5, il est possible de rediriger les aliments cuits vers ladite section horizontale, à l'écart du foyer de chaleur. Eventuellement, selon l'exemple de la figure 3, ledit support 25 peut définir plusieurs dites zones successives, Z1, Z2, notamment ici au nombre de deux à la figure 3, chacune présentant ladite première section horizontale 6 suivie de ladite section inclinée 7. Dans cet exemple, les zones Z1, Z2 sont notamment superposées. Dans cet exemple, la source de chaleur peut être à foyer vertical 4. 30 Tel qu'illustré selon l'exemple de la figure 2, le support peut présenter des moyens moteurs 14 pour l'actionnement du tapis roulant. Un variateur de vitesses (non illustré) permet éventuellement de faire varier la vitesse de défilement du tapis roulant. Le support peut éventuellement présenter des moyens pour inverser le sens de défilement du tapis roulant. L'inversion du sens de défilement du tapis roulant permet éventuellement, une fois la cuisson terminée, de déplacer les aliments à proximité de l'une des extrémités 15 du dispositif, voire de faire chuter les aliments du tapis 5, si besoin est dans un bac 16 en tête du tapis notamment. Tel qu'illustré selon l'exemple de la figure 2, le support peut éventuellement comprendre un racleur 17 en partie haute de la section inclinée 7 et destiné à provoquer le décollement d'aliments 2 qui seraient restés collés à la grille du tapis 5. Lors du fonctionnement, si un aliment reste collé au tapis roulant, ce racleur 17 permet de décoller cet aliment qui chute alors sur ladite zone ZO du tapis. Selon l'exemple de la figure 2, les moyens de guidage du tapis peuvent consister en quatre rouleaux de guidage 8 ainsi que par les deux galets 9, 10, précédemment développés. La boucle du tapis présente un profil de section généralement en J couché. L'invention concerne également un dispositif de cuisson comprenant une source de chaleur 3, 4 notamment à gaz, à charbon ou encore à résistance électrique ainsi qu'un support dynamique 1 conforme à l'invention agencé à proximité de la source de chaleur 3, 4. La source de chaleur peut être un foyer horizontal 3 et/ou un foyer vertical 4. Selon l'exemple de la figure 2, la source de chaleur est constituée non seulement d'un foyer horizontal 3 mais également d'un foyer vertical 4. Toutefois, un seul foyer 4 vertical pourra être préféré pour améliorer la cuisson et éviter le brûlage néfaste des graisses. De même, le foyer vertical permettra d'éviter une surexposition des aliments devant la source de chaleur. Ce dispositif trouve une application particulière comme barbecue. Naturellement, d'autres modes de réalisation auraient pu être envisagés par l'homme de l'art sans pour autant sortir du cadre de l'invention définie par les revendications ci-après. REVENDICATIONS1. Support dynamique (1) pour la cuisson d'aliments (2), destiné à être associé avec une source de chaleur (3, 4), telle que notamment, à gaz, à charbon, ou encore résistance électrique, ledit support (1) prenant la forme d'un tapis roulant (5), grillagé, caractérisé en ce que le tapis roulant présente au moins une zone (ZO ; Z1, Z2) destinée à recevoir les aliments présentant une première section (6), horizontale, suivie d'une section inclinée (7) par rapport à l'horizontale dont la pente permet le retournement des aliments (2) lorsque le tapis roulant (5) défile de ladite première section horizontale (6) vers ladite section inclinée (7). 2. Support selon la revendication 1, dans lequel ladite section inclinée (7) est de profil, curviligne concave, notamment en demi-cercle. 3. Support selon la revendication 2, dont les moyens de guidage du tapis roulant comprennent des rouleaux intérieurs (8) audit tapis roulant définissant son dessin de parcours, ainsi que deux galets (9, 10), extérieurs audit tapis, aptes à guider le tapis au niveau de ses bords latéraux sur ladite section inclinée (7). 4. Support selon l'une des revendications 1 à 3, dans lequel des barres transversales (11) sont pourvues en saillie sur la surface extérieure du tapis (5). 5. Support selon l'une des revendications 1 à 4, présentant un dégagement (12) autorisant le libre accès depuis l'extérieur à ladite zone (ZO ; Z1, Z2) comprenant ladite première section horizontale (6) suivie de ladite section inclinée (7). 6. Support selon l'une des revendications 1 à 5, présentant plusieurs dites--zones successives (Z1 Z2) chacune présentant-ladite-première section horizontale (6) suivie de ladite section inclinée (7). 7. Support selon la revendication 6, dans lequel lesdites zones (Z1, Z2) sont superposées. 8. Support selon l'une des revendications 1 à 7, présentant des moyens moteurs (14) pour l'actionnement du tapis roulant (5) ainsi quetout ou partie des éléments suivants : un variateur de la vitesse de défilement du tapis roulant, des moyens pour inverser le sens de défilement dudit tapis roulant. 9. Dispositif de cuisson (100) comprenant une source de chaleur (3, 4), notamment à gaz, à charbon ou encore à résistance électrique, ainsi qu'un support dynamique (1) selon l'une des revendications 1 à 8 agencé à proximité de ladite source de chaleur (3, 4). 10. Dispositif de cuisson selon la revendication 8, dans lequel la source de chaleur est à foyer horizontal (3) et/ou à foyer vertical (4). 11. Dispositif selon la revendication 9 ou 10, dans lequel ledit dispositif est un barbecue.