Brevet FR2953366A1 — publié le 20110610

La présente invention concerne un support pour l'égouttage de fromages contenus dans des moules par élimination du sérum suintant desdits fromages. Actuellement, lorsque des fromages contenus dans des moules perforés sont posés un support d'égouttage d'une pile de supports, le sérum qui suinte desdits fromages peut couler sur les fromages situés sur les supports placés en dessous. Or ce suintement est fortement nuisible à la qualité des fromages. En effet, certains étant plus chargés en humidité/imbibés que d'autres, ils ne sèchent pas tous à la même vitesse. Or, les plateaux d'égouttage sont manipulés et retirés entièrement, le plus souvent par pile, de sorte qu'un risque important d'hétérogénéité des fromages peut subvenir d'un plateau à un autre ou dans un même plateau, ce qui nuit notablement à la qualité des produits obtenus. Ainsi, les supports d'égouttage de l'art antérieur ne donnent pas entièrement satisfaction. Un but de la présente invention est donc de résoudre les problèmes cités précédemment, à l'aide d'une solution simple à fabriquer, facile à utiliser et fiable. Ainsi, la présente invention a pour objet un support pour l'égouttage de fromages contenus dans des moules par élimination du sérum suintant desdits fromages, ledit support comportant au moins une première surface supérieure de support en contact avec chaque fromage et pourvue d'ouvertures laissant filtrer le sérum et, en contrebas, une deuxième surface inférieure de récupération des gouttes de sérum, caractérisé en ce que ladite surface de récupération comporte en outre au moins un canal d'évacuation destiné à guider le sérum afin qu'il s'écoule hors du support, ledit canal étant incliné et dirigé vers l'extérieur et en contrebas de ladite surface de récupération. Selon des modes de réalisation préférés, le support selon la présente invention comprend l'une au moins des caractéristiques suivantes . - le canal d'évacuation du sérum est prolongé par au moins une 35 goulotte ; 2 - chaque goulotte présente, prise en coupe transversale, une section en « V » formé de deux bords parallèles encadrant une fente ; - le canal d'évacuation est formé à la convergence de deux 5 pans inclinés ; - l'extrémité inférieure de la goulotte est la partie du support la plus éloignée du centre de la surface inférieure de récupération ; - la surface inférieure de la goulotte est inclinée pour 10 empêcher aux gouttes de revenir vers le centre de la surface inférieure de récupération ; - le support forme un plateau d'égouttage, de préférence réversible, destiné à supporter des moules à fromage sur sa surface supérieure de support, et en ce que deux côtés opposés du plateau, 15 disposés aux extrémités de la surface de récupération, sont munis chacun d'au moins goulotte prolongeant un canal ; - le plateau étant réversible et la surface de récupération étant inclinée d'un desdits côtés à l'autre, ledit plateau comporte une rangées de goulottes réparties respectivement sur chacun desdits 20 côtés ; - l'angle d'inclinaison de chaque canal de récupération du sérum par rapport à l'horizontale est supérieur ou égal à 1,5° ; - le support forme un ensemble de supports unitaires comportant chacun un réceptacle supérieur perforé surplombant une 25 surface inférieure de récupération de sérum, laquelle surface se présente sous la forme de plusieurs pans inclinés convergents vers au moins un canal aboutissant dans une goulotte d'évacuation ; - la surface de récupération de fluide est constituée, au niveau de deux côtés libres opposés, par une paire de pans inclinés 30 dont le sommet est situé sur une ligne médiane dudit côté, inclinée du centre de la surface de récupération vers ledit côté, et le point le plus bas aboutit à un canal latéral, chaque canal aboutissant dans une goulotte d'évacuation ; et - l'angle d'inclinaison des pans inclinés par rapport à 35 l'horizontale est supérieur ou égal à 5° tandis que l'éloignement de 3 l'extrémité inférieure de chaque goulotte par rapport à la périphérie du support est supérieur ou égal à 5 mm. L'invention se rapporte également à ensemble composé d'une pile d'au moins deux supports tel que décrit précédemment, caractérisé en ce que l'extrémité libre inférieure de chaque goulotte d'un support supérieur s'étend suffisamment au-delà de l'encombrement général dudit support de sorte que ladite goulotte ne surplombe pas la surface supérieure du support placé immédiatement en-dessous. L'invention va maintenant être décrite plus en détail en référence à des modes de réalisation particuliers donnés à titre d'illustration uniquement et représentés sur les figures annexées dans lesquelles : - La figure 1 est une vue en perspective représentant 15 une pile de supports selon un premier mode de réalisation de la présente invention; - La figure 2 est une vue de face de la figure 1 ; - La figure 3 est une vue en coupe selon la ligne AA de la figure 2 ; 20 - La figure 4 est une vue de dessus de la figure 1 ; - La figure 5 est une en perspective d'une pile de supports selon un second mode de réalisation de la présente invention ; - La figure 6 est une vue de côté de la figure 5 ; 25 - La figure 7 est une vue en perspective d'un support seul ; - La figure 8 est une vue de dessus de la figure 7 ; - La figure 9 est une vue de côté de la figure 7 ; - La figure 10 est une autre vue de côté de la figure 7 ; et - et 30 - La figure 11 est une vue de détail de la figure 10. Une pile 1 d'un premier type de supports 10 conformes à la présente invention est représentée sur les figures 1 à 4. Ces supports 10 sont adaptés pour recevoir des fromages (non représentés) à égoutter en vue de leur affinage, afin qu'il perde 35 leur sérum par écoulement. 4 Pour cela, chaque support 10 de ce premier mode de réalisation forme un bloc-moules 11 comportant dans le cas présent deux moules identiques munis chacun de perforations périphériques 12 pour l'écoulement du sérum. Chaque moule comporte un fond 13 faisant office de surface supérieure supportant un fromage, ladite surface supérieure de support 13 étant pourvue d'autres orifices 14 d'écoulement du sérum. Chaque moule comporte également, placée sous la surface supérieure de support 13, une surface inférieure 15 de récupération de gouttes de sérum en vue de l'évacuation vers l'extérieur du support 10. Comme cela est visible sur les figures 1 à 4, la surface de récupération 15 comporte au moins un canal d'évacuation 16 destiné à guider le sérum afin qu'il s'écoule hors du support 10, au niveau de deux côtés opposés lla. Chaque canal 15 est incliné et dirigé vers l'extérieur et en contrebas de ladite surface de récupération 15, et il se prolonge par une goulotte 17. Plus précisément, chaque canal d'évacuation 16 est formé à la convergence de deux pans inclinés 15a et 15b. Les pans 15a se rejoignent par ailleurs en un point haut 15c matérialisé par une ligne médiane d'un des côté lla du bloc-moule 11, laquelle ligne est inclinée du centre C de la surface de récupération 15 de chaque bloc-moules 10 vers le côté opposé lla considéré, et le point le plus bas des pans 15a aboutit audit canal 16. Chaque moule comporte donc deux canaux 16 par côté lla. Ainsi, compte tenu de la configuration du support 10 qui présente une paire de moules pour former chaque bloc-moules 11, le support 10 comporte au total huit canaux 16 et huit goulottes 17. Chaque goulotte 17 présente, prise en coupe transversale, une section en « V » formé de deux bords parallèles 17a encadrant une fente centrale 17b. Cela permet de diriger le sérum plus facilement. Comme cela est visible notamment sur la figure 3, l'extrémité inférieure 17c de chaque goulotte 17 est la partie du support 10 la plus éloignée du centre C de la surface de récupération 13 de chaque moule. De préférence, comme cela est illustré, l'angle d'inclinaison a de chaque goulotte 17 par rapport à la verticale est de l'ordre de 7,5°, l'angle d'inclinaison R des pans inclinés par rapport à l'horizontale est supérieur ou égal à 5°, par exemple 12,5°, et l'éloignement L de l'extrémité inférieure de chaque goulotte 17 par rapport à la périphérie du support 10 est supérieur ou égal à 5 mm. 5 Ceci permet ainsi aux gouttes de sérum de ne pas tomber sur les fromages placés sur le(s) support(s) 10 inférieur(s) de la pile 1. Selon un autre mode de réalisation de la présente invention illustré par les figures 5 à 10, le support forme un plateau d'égouttage 100 de fromages, de préférence réversible. Ce plateau 100 est destiné à supporter des moules à fromage 111 et comporte à cet effet un plan supérieur 113 percée d'orifices 114 d'écoulement du sérum et une surface inférieure de récupération 115 placée sous la surface de support 113. Avantageusement, deux côtés opposés llla du plateau 100, disposés aux extrémités de la surface de récupération 115, sont munis chacun d'au moins un canal 116 de guidage du sérum se prolongeant en direction d'une goulotte d'évacuation 117. Plus précisément, la surface inférieure de récupération 115 comporte une série de canaux parallèles 116 aboutissant chacun dans une goulotte 117. Comme cela est visible sur la figure 8, il y a huit canaux 116 et donc seize goulottes 117 au total réparties sur les deux côtés llla du plateau. Ainsi que cela est illustré sur la figure 9, l'angle d'inclinaison Rlde chaque canal de récupération du sérum par rapport à l'horizontale est supérieur ou égal à 1,5°, ledit canal se terminant par une partie plus pentue aux abords de la goulotte 116 qui est inclinée d'un angle supérieur à 5°, par exemple 20°. De même, l'angle d'inclinaison R2 de chaque goulotte par rapport à la verticale est supérieur à 1,5°, par exemple 3°. Avantageusement, la surface antérieure inférieure 117d de la goulotte 117 est inclinée d'un angle R3 d'environ 20° par rapport à l'horizontale pour empêcher aux gouttes de revenir vers le support. Il va de soi que la description détaillée de l'objet de l'Invention, donnée uniquement à titre d'illustration, ne constitue en aucune manière une limitation, les équivalents techniques étant également compris dans le champ de la présente invention. 6 Ainsi, le nombre de moules d'un bloc-moules 10 peut être différent de deux, et les différents angles utilisés peuvent varier dans des plages plus importantes selon les applications (type de fromage), la forme du support, ou encore le nombre de goulottes. REVENDICATIONS1. Support (10 ; 100) pour l'égouttage de fromages contenus dans des moules par élimination du sérum suintant desdits fromages, ledit support (10 ; 100) comportant au moins une surface supérieure de support (13 ; 113) en contact avec chaque fromage et pourvue d'ouvertures (14 ; 114) laissant filtrer le sérum et, en contrebas, une surface inférieure (15 ; 115) de récupération des gouttes de sérum, caractérisé en ce que ladite surface de récupération (15 ; 115) comporte en outre au moins un canal d'évacuation (16 ; 116) destiné à guider le sérum afin qu'il s'écoule hors du support (10 ; 100), ledit canal étant incliné et dirigé vers l'extérieur et en contrebas de ladite surface de récupération (15 ; 115). 2. Support selon la revendication 1, caractérisé en ce que le 15 canal d'évacuation du sérum (16 ; 116) est prolongé par au moins une goulotte (17 ; 117). 3. Support selon la revendication 2, caractérisé en ce que chaque goulotte (17 ; 117) présente, prise en coupe transversale, une section en « V » formé de deux bords parallèles (17a) encadrant 20 une fente (17b). 4. Support selon la revendication 3, caractérisé en ce que le canal d'évacuation (16) est formé à la convergence de deux pans inclinés (15a, 15b). 5. Support selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, 25 caractérisé en ce que l'extrémité inférieure (17c ; 117c) de la goulotte est la partie du support la plus éloignée du centre C de la surface inférieur d'évacuation (15). 6. Support selon les revendications 4 et 6, caractérisé en ce que la surface inférieure (17d ; 117d) de la goulotte (17 ; 117) est 30 inclinée pour empêcher aux gouttes de revenir vers le centre de la surface inférieure de récupération (15 ; 115). 7. Support selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il forme un plateau d'égouttage (100), de préférence réversible, destiné à supporter des moules à 35 fromage (111) sur sa surface supérieure de support (113), et en ce que deux côtés opposés (llla) du plateau (100), disposés aux 8 extrémités de la surface de récupération (115), sont munis chacun d'au moins goulotte (117) prolongeant un canal (116). 8. Support selon la revendication 7, caractérisé en ce que, le plateau étant réversible et la surface de récupération (115) étant inclinée d'un desdits côtés (llla) à l'autre, ledit plateau (100) comporte une rangées de goulottes (117) réparties respectivement sur chacun desdits côtés (lla). 9. Support selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'angle d'inclinaison R1 de chaque canal de récupération (116) du sérum par rapport à l'horizontale est supérieur ou égal à 1,5°. 10. Support selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il forme un ensemble de supports unitaires (10) comportant chacun un réceptacle supérieur muni d'un fond (13) muni de perforations (14) faisant office de surface supérieure support surplombant une surface inférieure de récupération de sérum (15), laquelle surface (15) se présente sous la forme de plusieurs pans (15a ; 15b) inclinés convergents vers au moins un canal (16) aboutissant dans une goulotte d'évacuation (17). 11. Support selon la revendication 10, caractérisé en ce que la surface de récupération (15) est constituée, au niveau de deux côtés libres opposés (11), par une paire de pans inclinés (15a) dont le sommet (15c) est situé sur une ligne médiane dudit côté, inclinée du centre (C) de la surface de récupération (15) vers ledit côté (11), et le point le plus bas aboutit à un canal latéral (16), chaque canal (16) se prolongeant dans une goulotte d'évacuation (17). 12. Support selon la revendication 11, caractérisé en ce que l'angle d'inclinaison des pans inclinés (15a ; 15b) par rapport à l'horizontale est supérieur ou égal à 5° tandis que l'éloignement de l'extrémité inférieure (17c) de chaque goulotte (17) par rapport à la périphérie du support est supérieur ou égal à 5 mm. 13. Ensemble composé d'une pile (1) d'au moins deux supports selon l'une quelconque des revendications 7 à 12, caractérisé en ce que l'extrémité libre inférieure (17d) de chaque goulotte (17) d'un support (10) supérieur dans la pile (1) s'étend suffisamment au-delà de l'encombrement général dudit support de sorte que ladite goulotte(17) ne surplombe pas la surface supérieure (13) du support (10) placé immédiatement en-dessous.