Brevet FR2953687A1 — publié le 20110617

Installation et procédé pour le traitement d'un produit de type organisme végétal ou animal La présente invention concerne de manière générale le traitement d'un produit de type organisme végétal ou animal pour en extraire des substances présentant des vertus ou propriétés bénéfiques et les transférer vers un milieu support, par exemple de nature alimentaire ou cosmétique. L'installation permettant la mise en oeuvre d'un tel traitement est également concernée. Par organisme végétal (ou plante), on entend, au sens de la présente invention, tout ou partie d'organisme ou de plante faisant partie du règne végétal. A titre de plantes pouvant être traitées selon le procédé de l'invention, on peut notamment citer les plantes potagères (dont les légumes, les fines herbes, certaines plantes à fruits et les plantes condimentaires), les fleurs, les herbes et les champignons. Par organisme animal, on entend, au sens de la présente invention, tout ou partie (par exemple la lymphe) ou encore dérivé (par exemple les produits laitiers) d'organisme faisant partie du règne animal, l'organisme animal étant un organisme pluricellulaire tirant de l'énergie de la nourriture. Par vertus ou propriétés bénéfiques d'une substance, on entend, au sens de la présente invention des propriétés de nature nutritionnelle et/ou antioxydante et/ou aromatique et/ou organoleptique et/ou antifongique. Par propriété organoleptique, en entend, au sens de la présente invention, une propriété perceptible par l'organe olfactif d'un être humain, par voie rétronasale lors de l'ingestion d'un aliment dans la bouche. Par propriété aromatique, on entend, au sens de la présente invention, une propriété également perceptible par l'organe olfactif d'un être humain, par inhalation des exhalaisons de l'organisme végétal. Par propriété anti-oxydante, on entend, au sens de la présente invention l'aptitude à retarder ou limiter les phénomènes d'oxydation, en particulier dans des milieux riches en matières grasses. Par substance antioxydante, on entend, au sens de la présente invention tout antioxydant naturel volatile issu d'un végétal. A titre d'antioxydants naturels, on peut notamment mentionner la vitamine E (tocophérol), la vitamine A, la vitamine C (acide ascorbique), les polyphénols et le lycophène. Les polyphénols sont présents sous les formes suivantes dans différents organismes végétaux : d'anthocyanine dans les fruits rouges, et le vin rouge (en relation avec les tanins), sous forme de flavonoïdes dans les agrumes, sous forme de catéchines dans le thé vert, et sous forme de quercétine dans les oignons, le vin rouge, les pommes, etc. Pour extraire de végétaux des substances présentant des propriétés données, notamment aromatiques, l'homme du métier utilise de manière classique un procédé par distillation à la vapeur d'eau. Ainsi, on extrait, 30 par entraînement à la vapeur des plantes ou des bois aromatiques soumis à un traitement de distillation à la vapeur d'eau, des huiles essentielles, qui sont des 25 extraits naturels essentiellement constitués de molécules aromatiques. Si l'on souhaite transférer des substances données vers un milieu support, notamment alimentaire (lait par exemple), l'homme du métier procède généralement à un traitement d'aromatisation du milieu support par apport de solutions aromatiques solubles. Ces procédés de l'art antérieur sont des procédés par entraînement à la vapeur, qui présentent l'inconvénient d'injecter de l'eau extérieure au produit végétal pour la chauffer et produire ensuite de la vapeur d'eau, qui à son tour chauffe le végétal à traiter. La présente invention propose donc une installation et un procédé pour traiter un produit végétal, qui remédie aux inconvénients de l'art antérieur précité, pour la sollicitation de l'eau contenue dans le produit végétal, par chauffage par microondes. Il n'est donc plus nécessaire d'injecter de la vapeur d'eau pour entraîner les substances volatiles. Plus particulièrement, la présente invention a pour objet un procédé de traitement d'un produit de type organisme végétal ou animal comportant de l'eau et tout ou partie d'au moins une substance volatile à propriétés anti-oxydante, et/ou aromatique, et/ou organoleptique, et/ou nutritionnelle et/ou antifongique, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : a) l'introduction du produit à traiter dans un récipient fermé transparent aux ondes dans lequel le produit est confiné, ledit récipient étant à l'intérieur d'une enceinte de chauffage comportant au moins un générateur de microondes ; et b) le chauffage par microondes dudit produit à une température comprise entre 70°C et 200°C, le chauffage du produit provoquant un dégagement de vapeur d'eau et de ladite substance volatile ; ledit procédé étant caractérisé en ce que l'étape b) de chauffage par microondes est couplée à la mise en circulation d'un milieu support traversant le récipient contenant le produit à traiter, le milieu support étant suffisamment fluide pour s'écouler librement (typiquement fluide ou semi-fluide) ; et en ce que la température du milieu support est maintenue constamment à une température inférieure à celle du produit à traiter pendant toute la durée du traitement, de manière à provoquer la recondensation de la vapeur formée et le transfert de ladite substance volatile dans ledit milieu support. Le fait que le milieu support fluide soit maintenu à une température constamment inférieure à celle du produit végétal a pour effet que les bulles de vapeur formées lors du chauffage par microondes du produit à traiter se recondensent immédiatement lorsque le milieu support traverse l'enceinte de traitement et les substances volatiles du produit se fixent sur le milieu support par absorption. De manière avantageuse, la température du milieu support est maintenue constamment à une température inférieure d'au moins 30°C à celle du produit à traiter pendant toute la durée du traitement. Cet écart d'au moins 30°C entre les températures respectives du milieu support et du produit à traiter a pour effet une recondensation qui est non seulement plus efficace et régulière, mais également plus rapide. A l'issue du chauffage par microondes, le milieu support est enrichi en ces substances à vertus bénéfiques issues du produit à traiter de type organisme végétal ou animal. Selon un premier mode de réalisation particulièrement avantageux du procédé selon l'invention, l'organisme végétal contient au moins une substance volatile à propriété anti-oxydante, de manière que le traitement consiste en un enrichissement du milieu support en substance anti-oxydante. A titre d'organisme végétal contenant des substances volatiles à propriétés anti-oxydantes et organoleptiques, on citera notamment les fruits à écale (ou à coque), et plus particulièrement les akènes tels que la noisette ou la noix de cajou, les drupes telles que l'amande, la noix ou la pistache, et tout autre fruit à écale n'ayant pas de caractère allergène. Selon un deuxième mode de réalisation particulièrement avantageux du procédé selon l'invention, l'organisme végétal contient au moins une substance à propriété aromatique, de sorte que le traitement consiste en une aromatisation du milieu support. A titre d'organismes végétaux à propriétés aromatiques (ou partie, on citera notamment les bois, les plantes aromatiques et les épices, dont on peut extraire les huiles essentielles par distillation à la vapeur (qui sont constituées exclusivement de molécules aromatiques volatiles). A titre de plantes aromatiques utilisables dans le cadre d'une extraction réalisée conformément au procédé selon l'invention, on peut notamment citer l'anis (anis étoilé, anis vert), le basilic, l'ail, le cerfeuil, la ciboulette, l'eucalyptus, le laurier, la lavande, la menthe (menthe poivrée, menthe verte), la coriandre, l'estragon, le fenouil, la lavande, le persil, le romarin, la sauge, le serpolet, le thym. A titre de bois aromatique (ou partie de bois) utilisable dans le cadre d'une extraction réalisée conformément au procédé selon l'invention, on peut notamment citer la cannelle, les bois de santal, de cèdre, de bouleau, de pin, de palissandre, et de gaïac. Dans le cas d'une plante aromatique, l'étape b) de chauffage par microondes est de préférence réalisée à une température comprise entre 95°C et 105°C. En effet, le chauffage de la plante par micro-ondes dans cette gamme de températures ne dénature pas le goût de la (ou des) substances aromatiques extraite(s) de la plante, qui correspond bien au goût du produit frais. A titre de milieu support utilisable dans le procédé selon l'invention, on citera notamment les laits ou produits laitiers d'origine végétale ou animale (y compris les produits laitier, contenant ou dérivés de ces laits), les huiles, les pulpes de fruits, les émulsions huile-dans-eau (H/E) et eau-dans-huile (E/H), les milieux aqueux, les milieux alcooliques et hydro-alcooliques, en particulier les solutions d'alcool dans l'eau (par exemple les vins). Par lait végétal, on entend, au sens de la présente invention toute boisson non laitière à base d'ingrédients végétaux. Parmi les laits d'origine végétale utilisables dans le procédé selon l'invention pour être aromatisés, on citera notamment les laits végétaux à base de soja, de riz, d'avoine, d'amandes, de noisettes, de noix, de châtaignes, de noix de coco, de quinoa, de sésame, de tournesol, de millet, de chanvre, de souchet, d'orge, de cacahuètes, de kamut, d'épeautre, ou encore les laits multi-céréales. Parmi les laits d'origine animale utilisables dans le procédé selon l'invention pour être aromatisés, on citera notamment les laits de vache, de chèvre, brebis, de chamelle, de yak et de bufflonne. Ce sont des laits essentiellement utilisés dans l'alimentation humaine, soit directement (à titre de boissons), soit indirectement comme ingrédients dans la pâtisserie, la biscuiterie, la fromagerie. Les laits d'origine animale peuvent être crus, pasteurisés, stérilisés, en particulier à ultra haute 15 température (UHT). Parmi les produits laitiers suffisamment fluides pour s'écouler librement et donc pouvant servir de milieu support dans le procédé de l'invention, on peut notamment citer la crème, les laits fermentés (yaourts, kéfir, 20 laits au bifidus...). Pour l'aromatisation des autres types de produits laitiers dont la consistance est telle qu'ils ne peuvent pas s'écouler librement (en particulier les fromages, et plus particulièrement les fromages à pâte cuite), il 25 suffit d'utiliser un lait préalablement aromatisé avant de procéder à sa transformation en fromage. Par ailleurs, la présente invention a également pour objet une installation pour traiter un produit de type organisme végétal ou animal comportant de l'eau et 30 au moins une substance volatile à propriétés anti- oxydante, et/ou organoleptique, et/ou nutritionnelle et/ou aromatique et/ou antifongique, ladite installation comprenant une enceinte de chauffage et au moins un générateur de micro-ondes à l'intérieur de ladite enceinte. Selon l'invention, l'enceinte de chauffage comporte : une première zone supérieure destinée au stockage d'un milieu support suffisamment fluide pour s'écouler librement, et une deuxième zone inférieure constituée d'un 10 récipient hermétique et transparent aux ondes, qui comporte : o une partie de traitement, dans laquelle est confiné ledit produit à traiter, ladite partie de traitement étant disposée dans le 15 champ d'action des ondes électromagnétiques du générateur de micro-ondes et communiquant avec la première zone supérieure via au moins un orifice d'entrée pour permettre l'introduction du milieu support dans ladite 20 partie de traitement, et o une partie de stockage du milieu support après son passage dans la partie de traitement, avec laquelle elle communique par l'intermédiaire d'une pluralité d'orifices 25 formés dans une paroi séparant les parties de traitement et de stockage, la taille desdits orifices étant telle que ledit milieu support peut traverser ladite paroi sans entraîner ledit produit à traiter. 30 Par récipient hermétique, on entend, au sens de la présente invention, un récipient rigide ou semi-rigide, fermant hermétiquement de manière à être étanche à l'air et à tout milieu liquide, mais qui communique avec un ou plusieurs orifices avec les autres parties de l'enceinte de chauffage (en l'occurrence la première zone supérieure et la partie de stockage). Grâce à l'installation selon l'invention, on évite toute dégradation accidentelle du milieu support par sa surchauffe, ce qui est particulièrement critique pour un milieu support de nature alimentaire, ou de tout autre milieu riche en matières grasses (notamment cosmétique). De manière avantageuse, les orifices de la paroi de séparation entre les parties de traitement et de stockage constituent un filtre apte à laisser passer tout milieu liquide, tout en retenant le produit à traiter dans la deuxième zone inférieure. De manière préférée, les orifices de la paroi de séparation (constituant ou non un filtre) sont formés au niveau du fond du récipient, qui est incliné de manière à permettre le libre écoulement par gravité du milieu support de la partie de traitement vers la partie de stockage de l'enceinte de chauffage. Selon un premier mode de réalisation, l'installation selon l'invention est une installation de type industriel fonctionnant en continu et qui comporte en outre un circuit de refroidissement fermé traversant ladite enceinte de chauffage, ledit circuit de refroidissement comprenant : ^ un tube transparent aux ondes reliant, extérieurement hors de l'enceinte de chauffage, la première zone supérieure à la 30 partie de stockage, ^ des moyens de refroidissement du tube situés en aval de l'enceinte de chauffage. Dans un tel mode de réalisation, le milieu support fluide ou semi-fluide qui circule dans l'enceinte de traitement est refroidi en continu, sans que cela réduise le temps de traitement. Avantageusement, ce premier mode de réalisation de l'invention, de type industriel comporte en outre au moins une pompe située à l'extérieur de l'enceinte de chauffage, en aval des moyens de refroidissement dudit tube. Le nombre de pompes dans l'installation dépend en fait du degré de viscosité du milieu support. Si le milieu support est très visqueux (comme c'est par exemple le cas du coulis de tomate), l'installation selon le premier mode de réalisation comportera une deuxième pompe, voire même une troisième. Selon un deuxième mode de réalisation, l'installation selon l'invention est une installation de type domestique fonctionnant de manière discontinue. Cette installation de type domestique pourrait se composer de : o deux récipients cylindriques (par exemple de diamètre compris entre 15 cm et 18 cm) non transparents aux ondes (par exemple en acier inoxydable, pour que le milieu support ne chauffe pas), reliés entre eux par o un tube cylindrique transparent aux ondes (par exemple de diamètre compris entre 5 cm et 8 cm), dans lequel est confiné le produit à traiter et qui est traversé par le milieu support. Les deux récipients cylindriques sont espacés d'au moins 10 cm (ce qui correspond à la longueur du tube transparent aux ondes reliant les deux récipients). Enfin, la présente invention a encore pour objet un produit laitier présentant une quantité de polyphénols d'au moins 50 mg pour 100 ml de produit. Cette quantité de polyphénols est non seulement largement supérieure (facteur 2,5) à celle typiquement contenue dans le lait nature (non aromatisé), mais également supérieure à la quantité de polyphénols que l'on obtiendrait avec un lait aromatisé de manière classique. L'invention sera bien comprise et ses avantages apparaîtront mieux à la lecture de la description détaillée qui suit des deux principaux modes de réalisation de l'installation selon l'invention représentés à titre d'exemples non limitatifs. La description se réfère aux dessins annexés, sur lesquels : - la figure 1 illustre schématiquement en coupe une installation selon l'invention selon un premier mode de réalisation, - la figure 2 illustre schématiquement en coupe une installation selon l'invention selon un deuxième mode de réalisation, - la figure 3 illustre schématiquement en perspective un exemple de récipient hermétique constituant la zone inférieure d'une installation selon l'invention. Les éléments identiques représentés sur les figures 1 à 3 sont identifiés par des références numériques identiques. Sur les figures, on a représenté deux exemples d'installation (1) selon l'invention, l'un étant une installation de type industriel fonctionnant en continu et l'autre étant une installation de type domestique fonctionnant en batch (c'est-à-dire en mode discontinu). Les installations représentées sur les figures 1 et 2 comprennent toutes les deux une enceinte de chauffage 10 et au moins un générateur de micro-ondes 11) à l'intérieur de ladite enceinte 10. L'enceinte de chauffage 10 comporte une première zone supérieure 32 destinée au stockage d'un milieu support, et une deuxième zone inférieure 33 constituée d'un récipient 33 hermétiquement clos et transparent aux ondes. Cette zone inférieure 33, plus particulièrement illustrée sur la figure 3 (pour les deux modes de réalisation) est divisée de la manière suivante : o une partie 331 de traitement, dans laquelle est confiné ledit produit 2 à traiter, cette partie 331 de traitement étant disposée dans le champ d'action des ondes électromagnétiques du générateur de micro-ondes 11 et communiquant avec la zone supérieure 32 via au moins un orifice d'entrée 31 pour permettre l'introduction du milieu support dans la partie 331 de traitement, et o une partie 332 de stockage du milieu support après son passage dans la partie 331 de traitement, avec laquelle elle communique par l'intermédiaire d'une pluralité d'orifices 334 formés dans une paroi 333 séparant les parties 331 de traitement et 332 de stockage. La taille desdits orifices 334 est telle que ledit milieu support peut traverser ladite paroi 333 sans entraîner ledit produit 2 à traiter. Ces orifices constituent des filtres sur les exemples d'installation selon l'invention représentés sur les figures 1 à 3. La figure 3 illustre un exemple particulier de récipient hermétique constituant la zone inférieure d'une installation, dans lequel le filtre (en fait la partie filtrante de la paroi 333) est localisé de manière à maintenir confiné le milieu support suffisamment longtemps pour favoriser, lors du chauffage par micro-ondes, la recondensation de la substance à extraire du produit à traiter. Sur la figure 1, est illustré un exemple d'installation 1 selon l'invention de type industriel, fonctionnant en continu et comportant en outre un circuit de refroidissement 4 fermé traversant l'enceinte de chauffage 10. Ce circuit de refroidissement 4 comprend : ^ un tube 40 transparent aux ondes reliant, extérieurement hors de l'enceinte de chauffage 10, la première zone supérieure 32 à la partie 332 de stockage de la zone inférieure, et ^ des moyens de refroidissement 41 du tube 40 situés en aval de l'enceinte de chauffage 10. Une pompe 5 est disposée en amont des moyens de refroidissement 41 du tube 40. Sur la figure 2, est illustré un exemple d'installation 1 selon l'invention de type domestique fonctionnant de manière discontinue (en « batch »). Cette installation 1 se différencie de l'installation de type industriel non seulement par son mode de fonctionnement mais aussi par l'absence de circuit extérieure de refroidissement EXEMPLES Produits traités ^ lait nature acheté dans le commerce ^ noix ^ sarriette Essais réalisés ^ Analyses par chromatographie sur couche mince sur un système permettant la détection des polyphénols dans les laits testés. ^ Analyses par chromatographie gazeuse pour détecter les acides gras dans les laits testés. EXEMPLE 1 20 Une partie du lait nature acheté dans le commerce a été aromatisée à la noix conformément au procédé selon l'invention. Une quantité équivalente de ce lait n'a pas été traitée à des fins de comparaison. 25 On a déterminé, pour chacune de ces laits, leurs quantités respectives de polyphénols et d'acides gras. Les résultats de ces analyses sont donnés dans le tableau 1. Ces résultats montrent que les quantités de substances anti-oxydantes dans le lait aromatisé, et en particulier 30 de polyphénols, sont largement supérieures (facteur 2,5) à celles contenues dans le lait nature sans toutefois que 10 15 cela change la nature des acides gras. Il n'y a pas d'altération des acides gras par les micro-ondes. EXEMPLE 2 Une partie du lait acheté dans le commerce a été aromatisée à la sarriette conformément au procédé selon l'invention. Une quantité équivalente de ce lait n'a pas été 10 traitée à des fins de comparaison. On a déterminé par chromatographie les quantités respectives de polyphénols et d'acides gras que contiennent ces laits (aromatisé et nature) Les résultats de ces analyses sont donnés dans le 15 tableau 2. Ces résultats montrent que les quantités de substances anti-oxydantes dans le lait aromatisé, et en particulier de polyphénols, sont largement supérieures (facteur 2) à celles contenues dans le lait nature sans toutefois que cela change la nature des acides gras. Il 20 n'y a pas d'altération des acides gras par les micro-ondes. EXEMPLE 3 25 A partir des laits de l'exemple 1 (nature d'une part et aromatisé à la noix d'autre part), on a fabriqué un fromage nature (à des fins de comparaison) et un fromage aromatisé à la noix. Il s'agit de fromages frais à pâte molle, de type 30 Brillat-Savarin. On a déterminé, pour chacune de ces fromages, leurs quantités respectives de polyphénols et d'acides gras. Les résultats de ces analyses sont donnés dans le tableau 3. Ces résultats montrent que les quantités de substances anti-oxydantes dans le fromage aromatisé, et en particulier de polyphénols, sont largement supérieures (facteur 2) à celles contenues dans le fromage nature sans toutefois que cela change la nature des acides gras. Il n'y a pas d'altération des acides gras par les micro-ondes. 17 Tableau 1 : Résultats Substances détectées Lait nature Lait aromatisé à la noix 15% (teneur massique) Substances réductrices totales 28,3-27,8 mg/100 ml 77,5-78,3 mg/100 ml 18,6-20,0 mg/100 ml 72.0-72.8 mg/100 ml selon CTCPA (cendres) exprimées en acide gallique dont polyphénols totaux (exprimés en acide gallique) Acides gras Les acides gras ont été analysés sous forme d'esters méthyliques après hydrolyse acide des triglycérides en présence de méthanol . chromatographie - l'analyse des extraits par met en évidence gazeuse ne aucune différence entre les acides gras du lait nature et ceux du lait aromatisé à la noix. dans le lait - Tous les composés détectés aromatisé le sont également dans le lait nature. 18 Tableau 2 . Résultats 1Substances détectées Lait nature Lait aromatisé à la sarriette 15% (teneur massique) Substances rédactrices 21,3-21,0 mg/100 ml 45,0-43,2 mg/100 ml totales selon CTCPA (cendres) 17,0-16,9 mg/100 ml 31.9-30.0 mg/100 ml exprimées en acide gallique dont polyphénols totaux (exprimés en acide gallique) Acides gras Les acides gras ont été analysés sous forme d'esters méthyliques après hydrolyse acide des triglycérides en présence du méthanol. L'analyse des extraits par chromatographie gazeuse ne met en évidence aucune différence entre les acides gras du lait nature et ceux du lait aromatisé à la sarriette. Tous les composés détectés dans le lait aromatisé le sont également dans le lait nature. 19 Tableau 3 : Résultats Substances détectées fromage nature fromage aromatisé à la noix Substances réductrices totales 30,4-30,7 mg/100 ml 77,5-78,3 mg/100 ml 23,4 mg/100 ml 62.0-61.4 mg/100 ml selon CTCPA (cendres) exprimées en acide gallique dont polyphénols totaux (exprimés en acide gallique) Acides gras - L'analyse par chromatographie en évidence sur couche mince des sur un système permettant la détection polyphénols a mis dans le fromage aromatisé à la noix deux composés supplémentaires par rapport à la forme nature (un composé détecté à 366 nm et un autre détecté à 254 nm). seuls sont - En comparaison avec le lait aromatisé, deux des composés provenant de la noix présents dans le fromage. REVENDICATIONS1. Procédé de traitement d'un produit (2) de type organisme végétal ou animal comportant de l'eau et tout ou partie d'au moins une substance volatile à propriétés anti-oxydante, et/ou aromatique, et/ou organoleptique, et/ou nutritionnelle et/ou antifongique, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : a) l'introduction dudit produit (2) dans un récipient (33) fermé transparent aux ondes, ledit récipient (33) étant à l'intérieur d'une enceinte de chauffage (10) comportant au moins un générateur de microondes (11) et b) le chauffage par microondes dudit produit (2) à une température comprise entre 70°C et 200°C, le chauffage du produit provoquant un dégagement de vapeur d'eau et de ladite substance volatile ; ledit procédé étant caractérisé en ce que l'étape b) de chauffage par microondes est couplée à la mise en circulation d'un milieu support traversant ledit récipient (33) contenant le produit (2) à traiter, ledit milieu support étant suffisamment fluide pour s'écouler librement ; et en ce que la température dudit milieu support est maintenue constamment à une température inférieure à celle dudit produit (2) à traiter pendant toute la durée du traitement, de manière à provoquer la recondensation de la vapeur formée et le transfert de ladite substance volatile dans ledit milieu support. 2. Procédé de traitement selon la revendication 1, caractérisé en ce que la température dudit milieu support est maintenue constamment à une température inférieure d'au moins 30°C à celle dudit produit (2) à traiter pendant toute la durée du traitement. 3. Procédé de traitement selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le produit (2) contient au moins une substance volatile à propriété anti-oxydante, de manière que le traitement consiste en un enrichissement du milieu support en substance antioxydante. 4. Procédé de traitement selon la revendication 3, caractérisé en ce que le produit (2) à traiter est un fruit à écale sélectionné dans le groupe constitué par les noisettes, les amandes et les noix. 5. Procédé de traitement selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le produit (2) à traiter contient au moins une substance à propriété aromatique, de sorte que le traitement consiste en une aromatisation du milieu support. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que le produit (2) à traiter est tout ou partie d'une plante ou d'un bois aromatique. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'étape b) de chauffage par microondes dudit produit (2) est réalisé à une température comprise entre95°C et 105°C lorsque ledit produit (2) est une plante aromatique. 8. Procédé de traitement selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le milieu support est choisi dans le groupe constitué par les laits ou produits laitiers d'origine végétale ou animale, les huiles, les pulpes de fruits, les émulsions huile-dans-eau (H/E) et eau-dans-huile (E/H), les milieux aqueux, les milieux alcooliques et les milieux hydroalcooliques. 9. Installation (1) pour traiter un produit (2) de type organisme végétal ou animal comportant de l'eau et au moins une substance volatile à propriétés antioxydante, et/ou organoleptique, et/ou nutritionnelle et/ou aromatique et/ou antifongique, ladite installation (1) comprenant une enceinte de chauffage (10) et au moins un générateur de micro-ondes (11) à l'intérieur de ladite enceinte (10) ladite installation (1) étant caractérisée en ce que l'enceinte de chauffage (10) comporte : ^ une première zone supérieure (32) destinée au stockage d'un milieu support suffisamment fluide pour s'écouler librement, et ^ une deuxième zone inférieure (33) constituée d'un récipient (33) hermétiquement clos et transparent aux ondes, qui comporte : o une partie (331) de traitement, dans laquelle est confiné ledit produit (2) à traiter, ladite partie (331) de traitement étant disposée dans le champ d'action des ondes 30.électromagnétiques du générateur de micro-ondes (11) et communiquant avec la première zone supérieure (32) via au moins un orifice d'entrée (31) pour permettre l'introduction du milieu support dans ladite partie (331) de traitement, et o une partie (332) de stockage du milieu support après son passage dans la partie (331) de traitement, avec laquelle elle communique par l'intermédiaire d'une pluralité d'orifices (334) formés dans une paroi (333) séparant les parties (331) de traitement et (332) de stockage, la taille desdits orifices (334) étant telle que ledit milieu support peut traverser ladite paroi (333) sans entraîner ledit produit (2) à traiter (2). 10. Installation (1) selon la revendication 9, 20 caractérisé en ce que lesdits orifices (334) de la paroi (333) de séparation entre les parties (331) de traitement et (332) de stockage constitue un filtre. 11. Installation selon la revendication 9 ou 10, 25 caractérisée en ce que lesdits orifices (334) sont formés au niveau du fond du récipient (33), qui est incliné de manière à permettre le libre écoulement par gravité du milieu support de la partie (331) de traitement vers la partie (332) de stockage. 30 12. Installation (1) selon l'une quelconque des revendications 9 à 11, caractérisé en ce qu'elle consiste 10 15en une installation de type industriel fonctionnant en continu et qui comporte en outre un circuit de refroidissement (4) fermé traversant ladite enceinte de chauffage (10), ledit circuit de refroidissement (4) comprenant ^ un tube (40) transparent aux ondes reliant, extérieurement hors de l'enceinte de chauffage (10), la première zone supérieure (32) à la partie (332) de stockage, 10 ^ des moyens de refroidissement (41) dudit tube (40) situés en aval de l'enceinte de chauffage (10). 13. Installation (1) selon la revendication 12, 15 caractérisée en ce qu'elle comporte en outre au moins une pompe (5) située en amont des moyens de refroidissement (41) dudit tube (40). 14. Installation (1) selon la revendication 9, 20 caractérisée en ce qu'en consiste en une installation de type domestique fonctionnant de manière discontinue. 15. Produit laitier présentant une quantité de polyphénols d'au moins 50 mg pour 100 ml de produit, 25 obtenu selon le procédé tel que défini selon l'une des revendications 1 à 8.