Brevet FR2955016A1 — publié le 20110715

-1-DESCRIPTION DOMAINE DE L'INVENTION L'invention concerne un procédé et un dispositif pour la préparation de sandwichs avec des compositions alimentaires variées. ARRIERE PLAN TECHNOLOGIQUE La préparation de sandwichs est généralement effectuée manuellement en fendant du pain (du type baguette ou autre) et en y plaçant des ingrédients comme par exemple du jambon, de fromage, de la salade, etc. Ladite technique présente les deux principaux inconvénients suivants liés : - aux difficultés de mise en oeuvre et aux désagréments engendrés lors de leur consommation, dus au fait que la garniture a tendance à s'échapper par l'ouverture ; - aux limitations quant aux types de garnitures possibles, en particulier concernant les préparations alimentaires ou un plats cuisinés à base de morceaux de viande, de volaille, de poisson, de légumes et/ou de sauces. Certaines techniques consistent : - à enfermer la garniture à l'intérieur de la pâte à pain avant de cuire l'ensemble ; - à introduire, au moyen d'une seringue, une garniture sous forme de pâte à l'intérieur d'une cavité pratiquée préalablement dans le pain. D'autres techniques, comme celles enseignées dans les documents FR 2741782 et FR 2814646, du même déposant, utilisent un tube pourvu d'une ouverture axiale distale destinée à garnir le pain, d'une ouverture latérale proximale destinée à alimenter le tube en garniture et d'un corps apte à recevoir un moyen, du type vis sans fin entraînée en rotation par un mécanisme approprié, destiné à déplacer la garniture de l'ouverture latérale proximale à l'ouverture axiale distale. La vis sans fin utilisée comporte un axe central réduisant le volume disponible à l'intérieur du tube et partageant en deux le volume restant de telle sorte qu'on est limité à l'utilisation de garnitures granuleuses. On est donc confronté aux paramètres antagonistes liés, d'une part, au diamètre réduit de certains pains (comme la baguette) et, d'autre part, au diamètre du tube d'alimentation (et au volume disponible) qui doit être le plus grand possible pour véhiculer des morceaux de viande ou de légumes plus consistants qui sont plus appréciés par le consommateur. En outre, pour obtenir un bon fonctionnement du remplissage du pain et un garnissage uniforme, celui-ci doit être déplacé au fur et à mesure de sa préparation et ce proportionnellement au volume de la garniture transférée. 2955016 2- Enfin, dans le cadre de l'amélioration des techniques ci-avant exposées, le déposant a poursuivi ses recherches et déposé le document FR 2858200 qui enseigne un dispositif constitué d'un tube apte à recevoir une vis sans fin constituée d'une paroi continue hélicoïdale, sans moyeu, et d'un moyen apte à déplacer 5 axialement le pain au fur et à mesure de son garnissage. Les améliorations en question concernaient plus particulièrement les points suivants : - l'axe ayant disparu, le volume diamétral à l'intérieur du tube est totalement disponible et le volume axial était délimité par deux spires consécutives en regard ; - la distance séparant l'ouverture axiale distale et l'ouverture latérale proximale étant 10 supérieure à la longueur du pain utilisé pour réaliser le sandwich, le garnissage se fait sur toute sa longueur. Malgré ces nouveaux avantages, la mise en oeuvre de cette solution, qui ne fonctionne que si le déplacement du pain est automatisé et synchronisé avec la vitesse de rotation de la vis sans fin, s'est avérée complexe à réaliser et à utiliser. 15 En effet, une telle solution, outre sa conception, ne permet pas le passage continu d'une garniture à une autre car cela nécessite le nettoyage complet de l'appareil avec une perte de matière. RESUME DE L'INVENTION L'invention concerne un procédé et un dispositif destinés à la mise en oeuvre d'une 20 solution apte à éliminer les inconvénients susmentionnés. Le procédé destiné à préparer des sandwichs, se caractérise en ce qu'il consiste : a) à utiliser un tube préalablement rempli d'une composition alimentaire choisie parmi différents types de préparations possibles ; b) à insérer ledit tube, contenant la composition alimentaire choisie, dans une cavité 25 axiale préalablement aménagée dans le pain constitutif du sandwich ; c) à retirer ledit tube de ladite cavité et à transférer, dans celle-ci, la composition alimentaire tout en maintenant immobile, en translation axiale, ledit pain. Un tel procédé : - est simple à mettre en oeuvre puisque seul le tube est mis en mouvement et ce 30 seulement en translation axiale pour remplir et dégager le sandwich ; - permet de changer de garniture d'un sandwich à un autre puisque seul le tube est concerné et ce sans avoir à nettoyer une quelconque pièce annexe ; - permet un meilleur remplissage de sandwich puisque la garniture est déversée, par l'ouverture distale du tube au fur et à mesure de son déplacement vers l'ouverture proximale du sandwich. Le dispositif pour la mise en oeuvre dudit procédé, se caractérise en ce qu'il comporte : a) une pluralité de tubes, ouverts aux deux extrémités, préalablement remplis d'une composition alimentaire choisie parmi différents types de préparations possibles ; b) une machine comprenant : - un moyen adapté pour saisir l'extrémité du tube ; - un moyen adapté pour entraîner ledit tube en translation axiale de manière à l'extraire du pain dans lequel il a été introduit ; - un moyen adapté pour maintenir le pain fixe en translation axiale ; c) un moyen adapté pour transférer, dans la cavité du pain, la composition alimentaire contenue dans le tube choisi. Dans ces conditions, la garniture est déposée dans le pain et celui-ci est maintenu plaqué contre son moyen de maintien tout le long du déplacement du tube. Selon une particularité de réalisation de l'invention, chaque tube comporte une fente longitudinale destinée à son remplissage au moyen d'un entonnoir de forme appropriée. PRESENTATION DES FIGURES Les caractéristiques et les avantages de l'invention vont apparaître plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'au moins un mode de réalisation préféré de celle-ci donné à titre d'exemple non limitatif et représenté aux dessins annexés. Sur ces dessins : - les figures 1A, 1B et 1C sont des schémas de principe mettant en évidence le procédé de fonctionnement de l'invention avec, en figure 1A, l'introduction du tube rempli dans le pain, en figure 1B, le positionnement du tube dans le fond du pain, en figure 1C, la phase de retrait dudit tube et du transfert de la composition dans celui- ci - la figure 2 est une vue, en perspective, de la machine et d'un tube en cours de retrait ; - la figure 3 est une vue, en perspective, d'un tube seul ; 2955016 4- - la figure 4 est une vue, en perspective, d'un tube associé à un entonnoir de remplissage ; - la figure 5 est une vue, en perspective, d'un présentoir porteur de tubes destinés à être remplis de diverses préparations alimentaires. 5 DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION Le procédé mis en oeuvre consiste : a) à utiliser un tube (1) préalablement rempli d'une composition alimentaire (2) choisie parmi différents types de préparations possibles ; b) à insérer le tube (1), contenant la composition alimentaire choisie, dans une 10 cavité axiale (3) préalablement aménagée dans le pain (4) constitutif du sandwich ; c) à retirer ledit tube (1) de ladite cavité (3) et à transférer, dans celle-ci, par l'extrémité distale dudit tube, la composition alimentaire (2) tout en maintenant immobile, en translation axiale, ledit pain (4). Le dispositif représenté aux figures comporte : 15 a) une pluralité de tubes (1), préalablement remplis d'une composition alimentaire (2) choisie parmi différents types de préparations possibles ; b) une machine comprenant : - un moyen (5) adapté pour saisir l'extrémité du tube (1) ; - un moyen (6) adapté pour entraîner ledit tube en translation axiale de manière à 20 l'extraire du pain (4) dans lequel il a été introduit ; - un moyen (7) adapté pour maintenir le pain (4) fixe en translation axiale ; c) un moyen (8) adapté pour transférer, dans la cavité (3) du pain (4), la composition alimentaire (2) contenue dans le tube (1) choisi. Le moyen adapté pour saisir l'extrémité du tube (1) est constitué de mâchoires (5) 25 qui s'agrippent à ladite extrémité. Le tube (1) peut comporter des trous (14) destinés à servir de logement aux extrémités des mâchoires (5) qui sont articulées et qui comportent des ressorts de rappel (16) assurant le maintien desdites extrémités dans lesdites ouvertures. La paroi (15) de l'extrémité distale du tube (1) est biseautée pour faciliter le 30 garnissage du fond du pain. Le moyen adapté pour entraîner, en translation axiale, le tube (1), est constitué d'un coulisseau (6), porteur du moyen (5) de saisie de l'extrémité du tube (1), qui se déplace le long d'un bras support (9), entraîné par une poignée (10). Le moyen adapté pour maintenir le pain (4), fixe en translation axiale, est constitué d'une paroi frontale (7) contre laquelle ledit pain s'appuie. Le moyen adapté pour évacuer la composition alimentaire (2) dans la cavité (3) du pain (4), est constitué d'un élément discal (8), faisant office de piston, qui est placé à l'intérieur de l'extrémité libre du tube (1) située du côté de la machine et qui est maintenu immobile, par une paroi frontale (7), pendant le déplacement axial dudit tube qui passe au travers d'une ouverture aménagée sur ladite paroi, de manière à pousser la composition alimentaire vers l'ouverture opposée de celui-ci afin de la déverser dans le pain au fur et à mesure du déplacement du tube (1). L'élément discal (8), faisant office de piston, peut être initialement inséré à l'extrémité du tube (1), libre en translation axiale par rapport à celui-ci, de manière à servir également de fond audit tube qui est stocké, rempli de composition alimentaire, en position inclinée, sur un présentoir (11). Le tube (1) peut comporter une fente longitudinale (12) favorisant son remplissage au moyen d'un entonnoir (13), de forme appropriée, notamment à section en forme de tronc de cône inversé maintenu par deux flasques latéraux opposés. Les pains utilisés sont préalablement creusés au moyen de mandrins ayant un diamètre égal ou sensiblement supérieur à celui du tube (1). L'évidemment intérieur pourrait également être réalisé pendant la fabrication du pain. Bien entendu, l'homme de métier sera apte à réaliser l'invention telle que décrite et représentée en appliquant et en adaptant des moyens connus sans qu'il soit nécessaire de les décrire ou de les représenter. Il pourra également prévoir d'autres variantes sans pour cela sortir du cadre de l'invention qui est déterminé par la teneur des revendications. REVENDICATIONS1- Procédé destiné à préparer des sandwichs caractérisé en ce qu'il consiste : a) à utiliser un tube (1) préalablement rempli d'une composition alimentaire (2) choisie parmi différents types de préparations possibles ; b) à insérer le tube (1), contenant la composition alimentaire choisie, dans une cavité axiale (3) préalablement aménagée dans le pain (4) constitutif du sandwich ; c) à retirer ledit tube (1) de ladite cavité (3) et à transférer, dans celle-ci, par l'extrémité distale dudit tube, la composition alimentaire (2) au fur et à mesure du déplacement dudit tube, tout en maintenant immobile, en translation axiale, ledit pain. 2- Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte : a) une pluralité de tubes (1), préalablement remplis d'une composition alimentaire (2) choisie parmi différents types de préparations possibles ; b) une machine comprenant : - un moyen (5) adapté pour saisir l'extrémité d'un tube (1) ; - un moyen (6) adapté pour entraîner ledit tube en translation axiale de manière à l'extraire du pain (4) dans lequel il a été introduit ; - un moyen (7) adapté pour maintenir le pain (4) fixe en translation axiale ; c) un moyen (8) adapté pour transférer, dans la cavité (3) du pain (4), la composition alimentaire (2) contenue dans le tube (1) choisi. 3- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que le moyen adapté pour saisir l'extrémité du tube (1) est constitué de mâchoires (5) qui s'agrippent à ladite extrémité. 4- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que le moyen adapté pour entraîner, en translation axiale, le tube (1), est constitué d'un coulisseau (6), porteur du moyen (5) de saisie de l'extrémité du tube (1), qui se déplace le long d'un bras support (9), entraîné par une poignée (10). 5- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que le moyen adapté pour maintenir le pain (4), fixe en translation axiale, est constitué d'une paroi frontale (7) contre laquelle ledit pain s'appuie. 6- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que le moyen adapté pour évacuer la composition alimentaire (2) dans la cavité (3) du pain (4), estconstitué d'un élément discal (8), faisant office de piston, qui est placé à l'intérieur de l'extrémité libre du tube (1) située du côté de la machine et qui est maintenu immobile, par une paroi frontale (7), pendant le déplacement axial dudit tube qui passe au travers d'une ouverture aménagée sur ladite paroi, de manière à pousser la composition alimentaire vers l'ouverture opposée de celui-ci afin de la déverser dans le pain au fur et à mesure du déplacement du tube (1). 7- Dispositif, selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'élément discal (8), faisant office de piston, est initialement inséré à l'extrémité du tube (1), libre en translation axiale par rapport à celui-ci, de manière à servir également de fond audit tube qui est stocké, rempli de composition alimentaire, en position inclinée, sur un présentoir (11). 8- Dispositif, selon la revendication 3, caractérisé en ce que le tube (1) comporte des trous (14) destinés à servir de logement aux extrémités des mâchoires (5). 9- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que la paroi (15) de l'extrémité distale du tube (1) est biseautée pour faciliter le garnissage du fond du pain. 10- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que le tube (1) comporte une fente longitudinale (12) destinée à son remplissage au moyen d'un entonnoir (13) dont la section est en forme de tronc de cône inversé.