Brevet FR2954077A1 — publié le 20110624

La présente invention concerne un appareil de cuisson de type barbecue, fermé et à cuisson verticale. Les barbecues fermés existants ont pour inconvénient d'avoir la source de chaleur au dessous du gril. De ce fait, les graisses des aliments qui fondent lors de la cuisson tombent sur les braises ou les brûleurs et s'enflamment, ce qui provoque des gaz cancérigènes (benzopyrène). Certains barbecues sont munis de déflecteurs pour éviter ce phénomène. Ces déflecteurs, placés juste au dessus de la source de chaleur, sont élevés en température et lorsque le jus tombe dessus, cela provoque généralement une épaisse fumée non moins nocive. En outre et surtout, lorsque l'on utilise du charbon de bois ou du bois comme combustible, il faut attendre le moment précis ou les braises sont parfaitement constituées pour commencer la cuisson, et il est impossible de rajouter du combustible pendant la cuisson des aliments sans retirer ces-derniers de l'appareil de cuisson. Dans les barbecues fermés existant, généralement à cuisson horizontale, lorsqu'une pièce de viande est cuite au gril, il est nécessaire d'ouvrir le capot à maintes reprises, soit pour vérifier le dosage de la cuisson, soit pour retourner la ou les pièces de viande, avec dans ce cas un risque de brûlures pour les mains. Il n'est en outre pas possible d'ajouter du combustible pendant la cuisson. Sur les barbecues verticaux existants, le foyer et le compartiment de cuisson comprenant le gril sont à l'air libre. Ainsi, toute possibilité de régulation du tirage est exclue et, de ce fait, la consommation de bois ou de charbon de bois est importante. La présente invention vise à remédier à ces différents inconvénients. A cet effet, l'appareil concerné comprend, selon l'invention, un caisson composé de deux compartiments distincts séparés par une grille de rétention de braises s'étendant verticalement, à savoir : - un compartiment foyer situé sur l'arrière de l'appareil, destiné à recevoir le combustible, ce compartiment s'étendant verticalement en étant délimité, au niveau de sa partie avant, par ladite grille de rétention de braises, et étant surmonté d'un capot de fermeture possédant au moins une sortie d'évacuation des fumées ; - un compartiment de cuisson situé sur l'avant de l'appareil, délimité, au niveau de sa partie arrière, par ladite grille de rétention de braises, et étant surmonté d'un capot de fermeture, ce compartiment de cuisson comprenant un cadre de réception, apte à recevoir des grilles de cuisson, monté pivotant horizontalement sur au moins 180 degrés et pouvant être placé dans deux positions sensiblement verticales permettant d'exposer chacune de ses faces au foyer, ledit cadre étant mobile par rapport au foyer entre des positons de rapprochement et d'éloignement de ce foyer. Pendant la cuisson, il est possible d'ajouter du combustible grâce au capot individuel du compartiment foyer. Ce capot s'ouvre séparément de celui du compartiment de cuisson, ce qui permet de recharger en combustible, bois ou charbon, sans interrompre la cuisson. De préférence, l'appareil comprend des moyens d'arrêt permettant de bloquer ledit cadre de réception dans l'une et l'autre desdites positions sensiblement verticales et dans une position sensiblement horizontale pour permettre la mise en en place et le retrait des aliments dans les grilles. Selon une autre caractéristique de l'invention, le capot de fermeture du compartiment de cuisson comprend au moins une vitre. Selon une autre caractéristique de l'invention, la grille de rétention des braises est formée de barreaux parallèles de section transversale rectangulaire, ces barreaux étant disposés sur cette grille de telle sorte que leurs faces principales soient non perpendiculaires au plan de cette grille. De préférence, la grille de rétention des braises est disposée sur l'appareil de telle sorte que les barreaux soient inclinés vers le bas et vers l'intérieur du foyer, à la manière des lames d'une persienne. Cette grille de rétention permet ainsi de prévenir toute tombée de braises ou de cendres dans un plat de récupération des jus de cuisson, placé devant cette grille. Selon une autre caractéristique de l'invention, ledit cadre de réception comprend deux tourillons de part et d'autre de lui-même, au moyen desquels il est monté pivotant et coulissant sur deux rails de guidage, lesdits rails étant fixés sur les parties formant les côtés du compartiment de cuisson. Le cadre de réception est ainsi déplaçable par rapport au foyer pour permettre de rapprocher et d'éloigner les grilles contenant les aliments, et, étant monté pivotant sur lesdits rails, peut adopter les deux positions de pivotement sensiblement verticales précitées. Ce cadre de réception peut également adopter une position horizontale pour permettre d'approvisionner ou de retirer aisément les aliments. Pour permettre le déplacement parfaitement parallèle du cadre, lors de l'approche ou l'éloignement par rapport au foyer, deux leviers sont situés de part et d'autre du cadre de réception à l'intérieur du caisson, au niveau des tourillons, ces deux leviers étant solidaires d'un arbre situé sous le caisson. Ces deux leviers servent de guide, et le fait qu'ils soient solidaires de l'arbre situé sous le caisson évite tout encombrement dans le compartiment de cuisson. De préférence, sur ledit arbre est fixé, à l'extérieur du caisson, un manche muni d'une poignée permettant d'approcher ou d'éloigner le cadre de réception par rapport au foyer. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'appareil comprend un volant situé à l'extérieur du caisson et relié audit cadre de réception à travers une lumière pratiquée sur le côté du caisson. Lesdits moyens de blocage peuvent notamment inclure un verrou dont l'axe est apte à se positionner dans un des trous d'une platine située entre le volant et le caisson, servant ainsi de moyen d'arrêt pour maintenir le cadre de réception dans les deux positions sensiblement verticales précitées de ce cadre, ou une position horizontale de celui-ci. Lorsque l'on désire amener le cadre de réception dans son autre position de cuisson, le manche est saisi pour éloigner le cadre du foyer, le moyen d'arrêt, c'est-à-dire le verrou du volant est libéré, le volant est utilisé pour faire pivoter le cadre dans sa deuxième position de cuisson, puis le verrou est à nouveau activé pour immobiliser le cadre dans cette position, et le manche est enfin à nouveau utilisé pour rapprocher la grille du foyer à la distance désirée. La manipulation du cadre des grilles est ainsi réalisée de manière particulièrement simple et rapide sans risque de brûlures et sans nécessité d'ouvrir le capot. De préférence le verrou est muni d'un ressort sur son axe permettant ainsi un verrouillage automatique. L'axe du volant de manoeuvre est de préférence assemblé au cadre de réception de manière amovible, notamment par une goupille. Le cadre de réception peut ainsi être démonté pour permettre son nettoyage, ou son remplacement par une broche. De préférence, l'appareil comprend un plat destiné à être placé sous ledit cadre de réception afin de récolter le jus qui s'écoule de la grillade et de placer des légumes pouvant être arrosés par ce jus. De préférence, le cadre de réception est dimensionné de telle sorte qu'il soit mobile entre lesdites positions sensiblement verticales et lesdites positons de rapprochement et d'éloignement de ce foyer, que le capot de fermeture du compartiment de cuisson soit ouvert ou fermé. L'invention sera bien comprise, et d'autres caractéristiques et avantages de celle-ci apparaîtront, en référence au dessin schématique annexé, représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation préférée de l'appareil de cuisson qu'elle concerne. La figure 1 est une vue en perspective avec le capot avant ouvert La figure 2 est une vue en perspective sous un angle différent, avec le capot arrière ouvert. La figure 3 est une vue éclatée, en perspective, du volant de manoeuvre avec son système de verrouillage. La figure 4 est une vue en coupe du volant de manoeuvre avec son système de verrouillage. La figure 5 est une vue détaillée, en perspective, du cadre recevant les grilles de cuisson. La figure 6 est une vue, en perspective, du système permettant le déplacement parallèle du cadre 9. La figure 1 représente un appareil de cuisson 1 de type barbecue, comprenant un chariot 2, surmonté d'un caisson 3, conformé par deux compartiments, un compartiment de cuisson 4, fermé par un capot 5, et un compartiment foyer 6, surmonté de son propre capot 7, équipé de bouches de sortie de fumée 8. A l'intérieur du compartiment de cuisson, un cadre coulissant 9 recevant les grilles de cuisson 10 est apte à être retourné par un système de volant 11. Sous le cadre 9 est posé un plat de récupération du jus de cuisson 12. Les deux compartiments sont séparés par une grille de rétention des braises 13. Cette grille 13 est, dans l'exemple présenté, formée de barreaux horizontaux parallèles et fixes. La figure 2 représente l'appareil de cuisson 1 vu sous un angle différent, montrant le compartiment foyer 6 conformé avec son capot 7 ouvert. Un manche 14 fixé sur le capot 7 est destiné à effectuer les manoeuvres d'ouverture et de fermeture du capot 7. Un autre manche 15 permet les manoeuvres de déplacement du cadre 9 recevant les grilles de cuisson. La figure 3 représente les éléments du système de retournement du cadre 9 recevant les grilles de cuisson 10. Ce système comprend un volant 11 solidaire d'un arbre 16 de section préférentiellement carrée, destiné à être emboîté dans un alésage carré 17 de l'axe du support 18 du cadre 9. L'arbre 16 du volant traverse un alésage rond 18 d'une platine 19, permettant ainsi à l'arbre 16 du volant 11 de pivoter librement à l'intérieur de l'alésage 18. La platine 19 est formée d'un coulisseau carré 20 inséré dans une lumière 21 située dans le caisson 1. Le volant 11 est muni d'un verrou 22 avec ressort 23 monté sur un axe 24 maintenu coulissant dans une branche du volant 11. La platine 11 est percée de deux orifices diamétralement opposés sur son axe vertical, ces orifices étant destinés à recevoir l'axe 24 du verrou 22 pour maintenir le cadre 9 dans une des deux positions sensiblement verticales désirée, et un orifice sur l'axe horizontal pour maintenir ledit cadre 9 dans une position sensiblement horizontale. Chaque position verticale du cadre 9 permet de cuire une face des aliments contenus dans les grilles 10, la position horizontale permettant de charger les aliments dans les grilles 10 maintenues dans le cadre 9 ou de les retirer de celles-ci. Le cadre 9 devant être démontable, la liaison entre l'axe 16 du volant 11 s'effectue avec une goupille "bêta" par exemple. Pour permettre le rapprochement ou l'éloignement des grilles de cuisson 10, donc le dosage de la cuisson, le système de retournement doit se déplacer avec le coulisseau 20 dans une lumière 26 située dans le caisson 1, le coulisseau étant de forme carrée pour éviter son pivotement lors du pivotement du cadre 9. La figure 4 représente une vue en coupe du dit système de retournement. Dans une variante de réalisation, l'adjonction d'une glissière à billes 27 entre la platine 19 et le caisson 1, réduit les frottements et améliore l'aisance des manipulations du système lors du rapprochement ou de l'éloignement du cadre 9 par rapport au foyer 6. La figure 5 représente le cadre 9 recevant les grilles de cuisson 10. De préférence une des grilles 10a est conformée avec du fil acier en zigzag pour lui permettre de s'adapter à l'épaisseur de la viande et un blocage 10b sur le cadre 9 permet de maintenir les grilles sur ce cadre 9. La figure 6 représente le système de déplacement parallèle du cadre 9 recevant les grilles de cuisson 10. Un arbre 28 de préférence cannelé, supporté par deux paliers 29 fixées par de boulons sous la base et à l'extérieur du caisson 1. Cet arbre cannelé 28 sert à relier, dans un mouvement de pivotement, deux leviers 30 et un manche 15. Les leviers 30 traversent la base du caisson 1 à travers des lumières et sont conformés chacun d'une encoche en partie supérieure destinée à recevoir les axes du cadre 9 recevant les grilles 10. Ainsi lorsque l'on fait pivoter l'arbre 28 à l'aide du manche 15, les deux leviers 30 suivent le mouvement et font reculer ou avancer le cadre 9 par rapport au foyer 6. Le capot avant 5 (figure 1) du compartiment de cuisson est conçu avec une poignée de manoeuvre 5a et sous cette poignée, en partie basse des orifices 5b dont l'ouverture est réglable pour permettre la régulation du tirage par une pénétration d'air, passant sous la grille de cuisson 10 et arrivant à la base du foyer 6. La source de chaleur dans le foyer 6 n'est pas limitée à du combustible solide comme le bois ou le charbon, elle peut être à base de gaz ou électrique dans des systèmes existant insérés dans le foyer 6. Dans une variante non illustrée, le cadre 9 est démonté et remplacé par une broche, et le volant 11 par un tournebroche. REVENDICATIONS1 û Appareil de cuisson de type barbecue à cuisson verticale, caractérisé en ce qu'il comprend un caisson (1) composé de deux compartiments (4, 6) distincts séparés par une grille (13) de rétention de braises s'étendant verticalement, à savoir : - un compartiment foyer (6) situé sur l'arrière de l'appareil, destiné à recevoir le combustible, ce compartiment s'étendant verticalement en étant délimité, au niveau de sa partie avant, par ladite grille (13) de rétention de braises, et étant surmonté d'un capot de fermeture (7) possédant au moins une sortie (8) d'évacuation des fumées ; - un compartiment de cuisson (4) situé sur l'avant de l'appareil, délimité, au niveau de sa partie arrière, par ladite grille (13) de rétention de braises, et étant surmonté d'un capot de fermeture (5), ce compartiment de cuisson (4) comprenant un cadre de réception (9), apte à recevoir des grilles de cuisson (10), monté pivotant horizontalement sur au moins 180 degrés et pouvant être placé dans deux positions sensiblement verticales permettant d'exposer chacune de ses faces au foyer, ledit cadre de réception (9) étant mobile par rapport au foyer entre des positons de rapprochement et d'éloignement de ce foyer. 2 û Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens d'arrêt (11, 17 à 27) permettant de bloquer ledit cadre de réception (9) dans l'une et l'autre desdites positions sensiblement verticales et dans une position sensiblement horizontale pour permettre la mise en en place et le retrait des aliments dans les grilles. 3 û Appareil selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que le capot (5) de fermeture du compartiment de cuisson (4) comprend au moins une vitre. 4 û Appareil selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la grille (13) de rétention des braises est formée de barreaux parallèles de section transversale rectangulaire, ces barreaux étant disposés sur cette grille de telle sorte que leurs faces principales soient non perpendiculaires au plan de cette grille. 5 û Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que la grille (13) de rétention des braises est disposée sur l'appareil de telle sorte que cesbarreaux soient inclinés vers le bas et vers l'intérieur du foyer, à la manière des lames d'une persienne. 6 û Appareil selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que ledit cadre de réception (9) comprend deux tourillons de part et d'autre de lui- même, au moyen desquels ce cadre est monté pivotant et coulissant sur deux rails de guidage, lesdits rails étant fixés sur les parties formant les côtés du compartiment de cuisson (4). 7 û Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que deux leviers (30) sont situés de part et d'autre du cadre de réception (9) à l'intérieur du caisson (1), au niveau des tourillons, ces deux leviers (30) étant solidaires d'un arbre (28) situé sous le caisson (1). 8 û Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce que sur ledit arbre (28), est fixé, à l'extérieur du caisson (1), un manche (15) muni d'une poignée permettant d'approcher ou d'éloigner le cadre de réception (9) par rapport au foyer. 9 û Appareil selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend un volant (11) situé à l'extérieur du caisson (1) et relié audit cadre de réception (9) à travers une lumière pratiquée sur le côté du caisson (1). 10 û Appareil selon la revendication 9, caractérisé en ce que lesdits moyens de blocage incluent un verrou (22) dont un axe (24) est apte à se positionner dans un des trous d'une platine (19) située entre le volant (11) et le caisson (1). 11 û Appareil selon la revendication 10, caractérisé en ce que le verrou (22) est muni d'un ressort (23) sur son axe permettant ainsi un verrouillage automatique. 12 û Appareil selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce qu'il comprend un plat destiné à être placé sous ledit cadre de réception (9) afin de récolter le jus qui s'écoule de la grillade et de placer des légumes pouvant être arrosés par ce jus. 13 û Appareil selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que le cadre de réception (9) est dimensionné de telle sorte qu'il soit mobile entre les dites positions sensiblement verticales et lesdites positons de rapprochement et d'éloignement de ce foyer, que le capot (5) de fermeture du compartiment de cuisson (4) soit ouvert ou fermé.