Brevet FR2953686A1 — publié le 20110617

DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention se rapporte au domaine de l'épuration microbienne de milieux alimentaires et/ou biologiques contenant des lipides. L'invention concerne plus précisément un procédé de traitement pour réduire la teneur bactérienne, et de préférence encore pour la stérilisation, d'un milieu alimentaire et/ou biologique contenant des gouttelettes lipidiques, de préférence en suspension. Ce procédé de traitement selon l'invention est tout particulièrement adapté pour l'épuration microbienne des laits de mammifères, qui contiennent des gouttelettes lipidiques sous forme de globules gras. ART ANTERIEUR La plupart des milieux alimentaires et/ou biologiques contiennent des bactéries qui doivent être éliminées, au moins en partie, en vue de leur conservation et/ou de leur consommation. Dans certains cas, cette élimination bactérienne est avantageusement obtenue au moyen de traitements thermiques. Selon l'effet bactéricide souhaité, la température de conservation après traitement (température ambiante ou 4°C) et/ou la durée de conservation recherchée (jours, mois), le milieu est porté à une température plus ou moins élevée, pendant des périodes de temps plus ou moins longues. Malheureusement, ces traitements thermiques génèrent en pratique des effets négatifs sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles de certains milieux ; et ils ne sont pas toujours entièrement satisfaisants pour la conservation. C'est notamment le cas de certains milieux contenant des gouttelettes lipidiques. Par exemple, le lait de consommation (généralement le lait de vache) est habituellement soumis à des traitements thermiques du type UHT (Ultra Haute Température) ou pasteurisation, pour réduire plus ou moins efficacement sa teneur bactérienne. Dans les traitements thermiques dits UHT, le lait est amené, pendant deux à quatre secondes, à une température comprise entre 120°C et 140°C. Ce traitement thermique a l'inconvénient de modifier irréversiblement certains composants du lait, principalement les protéines, le lactose et les minéraux. Ces laits UHT présentent un goût de « cuit » qui déplait à certains consommateurs, particulièrement à ceux des pays habitués à consommer du lait frais. De plus, des travaux récents ont montré que les traitements thermiques du type UHT altèrent la digestibilité et les propriétés nutritionnelles des constituants du lait (Lacroix et al., 2008). Enfin, les traitements thermiques UHT rendent le lait inapte à sa transformation en fromage. Le lait pasteurisé classique (72 à 85°C pendant 20 secondes) n'a plus, quant à lui, les faveurs des industriels ni de la grande distribution (5 à 6 jours en rayons, avec des coûts importants de transport, de stockage et de gestion). Les industriels, les distributeurs et les consommateurs seraient intéressés par des laits frais ayant une durée de conservation allongée par rapport celle des laits frais pasteurisés actuels (à savoir une durée de conservation d'au moins 9 jours). Au regard des inconvénients liés à l'emploi de tels traitements thermiques, la microfiltration constituerait une alternative particulièrement intéressante, qui permettrait une épuration microbienne efficace de ces milieux alimentaires et/ou biologiques d'intérêt, contenant des gouttelettes lipidiques. Cette technique d'épuration a notamment l'intérêt de limiter les élévations de température (la température du milieu reste généralement inférieure à 57°C). De plus, les micro-organismes, spores et cellules d'origine mammaire (ou cellules somatiques) sont retenus physiquement par la membrane de microfiltration employée (Saboya et Maubois, 2000). Cependant, les procédés actuels de microfiltration impliquent généralement un nombre important d'étapes, présentent un coût de revient élevé ou bien nécessitent des nettoyages fréquents à cause du colmatage lié au mauvais passage des composants du milieu au travers de la membrane de microfiltration. En effet, les membranes aptes à retenir les bactéries comportent des pores dont le seuil de coupure est inférieur à 1,4 µm (Saboya et Maubois, 2000) ; or cette taille des pores conduit également à une rétention de nombreux autres composants d'intérêt alimentaire ou biologique, présentant une taille supérieure à ce seuil de coupure de la membrane. Dans le cas du lait de mammifère par exemple, ce sont les bactéries qui seraient retenues, mais aussi les globules gras (diamètre compris entre 0,2 et 15 µm, avec un diamètre moyen de 4 µm) et au moins une partie des protéines. Les pores de ces membranes sont alors rapidement colmatés par la matière retenue ; le débit à travers la membrane décline rapidement et la membrane doit être fréquemment nettoyée. De plus, comme évoqué ci-dessus, une épuration bactérienne du lait de mammifère par microfiltration, sans traitement préalable de ce lait, provoquerait la rétention des globules gras et des protéines sur la membrane, ce qui affecterait les qualités biochimiques du produit final. Dans le cas du lait, pour limiter ces problèmes de colmatage, la plupart des procédés d'épuration par microfiltration incluent : - tout d'abord, une séparation du lait écrémé et de la crème, - et ensuite, un traitement séparé du lait écrémé, d'une part, et de la crème, d'autre part. Pour cela, le lait est préalablement écrémé par centrifugation : la phase aqueuse du lait (dénommée « lait écrémé », contenant les protéines, les minéraux et le lactose) est séparée de la crème qui contient les globules gras (diamètre moyen d'environ 4 µm). 1 o La partie « lait écrémé » est ensuite microfiltrée pour retenir sur la membrane les microorganismes, les spores et les cellules somatiques. La crème est, de son côté, traitée thermiquement, par exemple par stérilisation UHT (120 à 140°C pendant 2 à 4 secondes) ou pasteurisation (72 à 85°C pendant 20 secondes). La crème est ensuite réincorporée au lait écrémé microfiltré dans des 15 proportions variables selon le taux de matière grasse que l'on veut obtenir dans le lait de consommation (par exemple en France, 15 ou 36 g/litre de matière grasse pour le lait demi-écrémé ou entier, respectivement). L'ensemble est ensuite homogénéisé avec éventuellement un traitement thermique final, suivi d'un conditionnement aseptique. 20 Un tel procédé, dans lequel le lait écrémé et la crème sont traités séparément, est décrit par exemple dans le document FR-2 692 441. Ce document préconise en plus d'homogénéiser également le lait écrémé, avant de le soumettre à une microfiltration du type dynamique. Cette technique de microfiltration dynamique consiste à déplacer la surface de 25 la membrane de microfiltration, ou un corps solide près de cette surface, de façon à générer un phénomène de cisaillement limitant la vitesse de colmatage de la membrane. Cependant, ce type de procédé n'est pas entièrement intéressant en ce qu'il implique obligatoirement une séparation du lait écrémé et de la crème, puis un 30 traitement séparé du lait écrémé et de la crème. L'industrialisation d'un tel procédé s'avère ainsi particulièrement complexe et onéreux. Le document FR-2 699 792 divulgue quant à lui un procédé de production de lait stérile, dans lequel le lait est homogénéisé avant de le soumettre à une microfiltration du type dynamique, de la même manière que le document FR-2 692 35 441. Or, dans la mise en oeuvre du procédé objet du document FR-2 699 792, on observe des phénomènes de colmatage rapides et fréquents (survenant après seulement 60 à 180 minutes, d'après les exemples présentés), liés au mauvais passage de la matière grasse au travers de la membrane. Afin de pallier ces inconvénients liés au colmatage de la membrane de filtration, le document FR-2 699 792 préconise des nettoyages fréquents des membranes de microfiltration dynamique, ce qui s'avère être en pratique un frein majeur à l'utilisation de ce procédé à l'échelle industrielle. Il existe ainsi un besoin pour de nouveaux procédés qui apporteraient une solution au problème du traitement des milieux alimentaires et/ou biologiques contenant des gouttelettes lipidiques, avantageusement en suspension, en particulier 1 o du genre lait entier ou partiellement écrémé, autorisant un passage efficace, et sur une longue durée, de la matière grasse au travers d'une membrane de microfiltration tout en assurant son épuration microbienne. RESUME DE L'INVENTION 15 Il est fourni selon l'invention de nouveaux procédés pour réduire la teneur bactérienne d'un milieu alimentaire et/ou biologique d'intérêt contenant des gouttelettes lipidiques, avantageusement des gouttelettes lipidiques en suspension ou en dispersion, par une technique de microfiltration. Le procédé selon l'invention comprend les étapes suivantes : 20 (a) une étape d'homogénéisation appliquée audit milieu d'intérêt de manière à obtenir un milieu d'intérêt homogénéisé, ladite étape (a) générant, dans ledit milieu d'intérêt homogénéisé, des gouttelettes lipidiques (avantageusement en suspension) ayant un diamètre adapté pour permettre ensuite leur passage à travers une membrane de microfiltration ayant un seuil de coupure déterminé, 25 (b) une étape de microfiltration appliquée audit milieu d'intérêt homogénéisé, obtenu à l'étape (a), sur une membrane ayant un seuil de coupure permettant le passage dans le perméat de microfiltration d'au moins une partie desdites gouttelettes lipidiques tout en retenant dans le rétentat de microfiltration au moins une partie des bactéries, et (c) la récupération dudit perméat issu de l'étape (b), ledit perméat constituant un milieu 30 alimentaire et/ou biologique homogénéisé dont la teneur bactérienne est réduite par rapport au milieu d'intérêt de départ (avant la mise en oeuvre dudit procédé). Le procédé selon l'invention est caractérisé par le fait que : - d'une part, l'étape d'homogénéisation (a) comprend au moins deux opérations d'homogénéisation successives appliquées sur ledit milieu d'intérêt, et 35 - d'autre part, l'étape de microfiltration (b) consiste en une étape de microfiltration tangentielle. Dans un mode de réalisation préféré, les opérations d'homogénéisation successives, mises en oeuvre lors de l'étape (a), sont au nombre de deux ou trois, et de préférence au nombre de deux. Encore selon un mode de réalisation préféré, l'étape d'homogénéisation (a) est mise en oeuvre selon des paramètres assurant un maintien de la température du milieu d'intérêt dans un domaine de valeur compris entre 30°C et 70°C tout au long de ladite étape d'homogénéisation (a), et de préférence compris entre 40°C et 70°C, et de préférence encore entre 45°C et 65°C. Dans ce cas, lors de l'étape d'homogénéisation (a), une opération de 1 o refroidissement est avantageusement appliquée au milieu d'intérêt entre deux opérations d'homogénéisation successives, de sorte à autoriser l'augmentation de sa température lors de l'opération d'homogénéisation suivante, tout en assurant le maintien de ladite température dans le domaine de valeur thermique recherché. Toujours selon une caractéristique de l'invention, les opérations 15 d'homogénéisation de l'étape d'homogénéisation (a) vérifient avantageusement chacune les paramètres suivants : - une pression comprise entre 200 bars et 1500 bars, et de préférence encore entre 300 bars et 950 bars, et - une température d'entrée du milieu d'intérêt, avant chaque homogénéisation, 20 comprise entre 30°C et 65°C, et de préférence de l'ordre de 45°C. En particulier en vue d'une étape de microfiltration tangentielle (b) sur une membrane ayant un seuil de coupure de l'ordre de 1,4 µm, l'étape d'homogénéisation (a) comprend avantageusement deux opérations d'homogénéisation successives, chacune mise en oeuvre avec une pression comprise entre 300 bars et 1500 bars, et 25 de préférence entre 300 bars et 900 bars, et de préférence encore de l'ordre de 600 bars. D'autre part, en particulier en vue d'une étape de microfiltration tangentielle (b) sur une membrane ayant un seuil de coupure de l'ordre de 0,8 µm, l'étape d'homogénéisation (a) comprend deux opérations d'homogénéisation successives, 30 chacune mise en oeuvre avec une pression comprise entre 700 bars et 1500 bars, de préférence entre 700 bars et 900 bars, et de préférence encore de l'ordre de 800 bars, utile. Encore selon une caractéristique, l'étape de microfiltration tangentielle (b) est avantageusement mise en oeuvre sur une membrane ayant un seuil de coupure 35 compris entre 0,5 pm et 1,8 µm. Dans ce cas, pour réduire partiellement la teneur bactérienne du milieu alimentaire et/ou biologique d'intérêt : - l'étape d'homogénéisation (a) est avantageusement mise en oeuvre de sorte qu'au moins 85 %, et de préférence au moins 95 %, des gouttelettes lipidiques aient un diamètre inférieur à 1 µm, et - l'étape de microfiltration tangentielle (b) est avantageusement mise en oeuvre sur une membrane ayant un seuil de coupure compris entre 1 µm et 1,8 µm, et de préférence de l'ordre de 1,4 µm. Pour stériliser le milieu alimentaire et/ou biologique d'intérêt : - l'étape d'homogénéisation (a) est avantageusement mise en oeuvre de sorte qu'au moins 85 %, et de préférence au moins 95 %, des gouttelettes lipidiques aient un diamètre inférieur à 0,3 µm, et - l'étape de microfiltration tangentielle (b) est mise en oeuvre sur une membrane ayant un seuil de coupure compris entre 0,3 µm et 0,9 µm, et de préférence de l'ordre de 0,8 µm. Encore selon l'invention, lors de l'étape de microfiltration tangentielle (b), on utilise une membrane minérale adaptée à l'installation de microfiltration tangentielle mise en oeuvre. Dans un mode de réalisation particulier, l'étape de microfiltration tangentielle (b) est avantageusement mise en oeuvre sur une seule membrane de microfiltration ou bien en cascade, c'est-à-dire en pratiquant au moins deux microfiltrations successives présentant chacune un facteur de concentration volumique propre. Dans ce cas, l'étape de microfiltration tangentielle (b) est avantageusement mise en oeuvre en cascade, avec une première microfiltration mise en oeuvre selon un facteur de concentration volumique de l'ordre de 10, et avec une seconde microfiltration mise en oeuvre selon un facteur de concentration volumique de l'ordre de 2. Encore selon l'invention, l'étape de microfiltration tangentielle (b) est avantageusement réalisée avec co-courant, de sorte à obtenir une pression transmembranaire uniforme sur la longueur de la membrane. Toujours selon l'invention, les paramètres appliqués lors de l'étape de microfiltration tangentielle (b) vérifient avantageusement les conditions suivantes : - une température pour le milieu homogénéisé ajustée entre 50°C et 60°C, et de préférence entre 56°C et 57°C, - un débit de perméation compris entre 150 et 300 I/h/m2, - un facteur de concentration volumique compris entre 8 et 25, - une vitesse de balayage comprise entre 6 et 8 m/s, et - une pression d'alimentation variant entre 1,5 et 2,5 bars. Selon encore une caractéristique de l'invention, de préférence préalablement à l'étape d'homogénéisation (a), la teneur en matières grasses et/ou en protéines du milieu d'intérêt est avantageusement standardisé, de sorte à tenir compte notamment des rendements et des pertes à l'issue de l'étape de microfiltration (b) dudit procédé de traitement et aussi pour optimiser la taille des gouttelettes lipidiques. Le rapport protéines / matière grasse est avantageusement standardisé selon une valeur comprise entre 0,3 et 1, et de préférence selon un rapport de l'ordre de 0,5 ou 0,8. Encore selon une caractéristique de l'invention, le perméat issu de l'étape de 1 o récupération (c) est avantageusement soumis à un traitement thermique final, par exemple du type pasteurisation ou stérilisation. Ce traitement vise en particulier à inactiver les enzymes susceptibles d'altérer la qualité du lait. Selon encore une autre caractéristique, la ou les matières grasses constitutives 15 des gouttelettes lipidiques contenues dans le milieu alimentaire et/ou biologique sont d'origine animale et/ou végétale. Dans ce cas, à titre de milieu alimentaire, on traite avantageusement du lait de mammifère, de préférence du lait entier et de préférence encore du lait partiellement écrémé ; et certaines au moins des gouttelettes lipidiques consistent en des globules 20 gras. Selon une alternative, à titre de milieu alimentaire, on traite avantageusement un produit issu du lait de mammifère, de préférence (i) la crème obtenue par concentration des globules gras d'un lait de mammifère ou (ii) un mélange contenant un ou plusieurs composants du lait et des gouttelettes lipidiques contenant de la 25 matière grasse d'origine végétale et/ou animale. Dans le cas d'un traitement de la crème issue de lait de mammifère, les étapes suivantes sont avantageusement mises en oeuvre : - préalablement à l'étape d'homogénéisation (a), ladite crème à traiter est enrichie en protéines du lait de sorte à obtenir un rapport protéines / matière grasse compris entre 30 0,3 et 1, - l'étape d'homogénéisation (a) est mise en oeuvre sur ladite crème enrichie en protéines du lait, - préalablement à l'étape de microfiltration tangentielle (b), ladite crème enrichie en protéines du lait et homogénéisée est diluée dans du lait écrémé. 35 La présente invention concerne encore un produit, à savoir un milieu alimentaire et/ou biologique homogénéisé et microfiltré, constitué par le perméat de microfiltration obtenu à l'issue du procédé selon l'invention. Dans le cas d'un produit laitier ayant une teneur en matière grasse totale inférieure à 20 g/kg, de préférence de l'ordre de 10 à 20 g/kg (c'est-à-dire par exemple un lait de consommation dit « partiellement écrémé » et de préférence demi-écrémé (15 g/kg)), les paramètres vérifient avantageusement les caractéristiques suivantes : - une population en gouttelettes lipidiques la plus importante en volume comprise dans un domaine s'étendant entre 0,12 et 0,15 µm, - une valeur de d4.3 comprise entre 0,12 et 0,16 µm, - une valeur de d3.2 comprise entre 0,10 et 0,12 µm, - au moins 95% des gouttelettes lipidiques ont une taille maximale de 0,3 µm, et - une teneur en protéines solubles dénaturées au maximum de 10 %. Dans le cas d'un produit laitier ayant une teneur en matière grasse totale inférieure à 40 g/kg, de préférence de l'ordre de 10 à 40 g/kg (de préférence un lait de consommation dit « entier » ou un lait infantile ou un lait de croissance), les paramètres vérifient avantageusement les caractéristiques suivantes : - une population en gouttelettes lipidiques la plus importante en volume comprise dans un domaine s'étendant entre 0,14 et 0,17 µm, - une valeur de d4.3 comprise entre 0,15 et 0,35 µm, - une valeur de d3.2 comprise entre 0,12 et 0,16µm, - au moins 95% des gouttelettes lipidiques ont une taille maximale de 1 µm, et - une teneur en protéines solubles dénaturées au maximum de 10 %. La présente invention porte encore sur une composition comprenant un produit tel que défini ci-dessus. DESCRIPTIONS DES FIGURES Figure 1 : Schéma général du procédé selon l'invention, pour l'épuration microbienne d'un milieu d'intérêt contenant des gouttelettes lipidiques ; Figure 2 : Schéma général du procédé selon l'invention, comportant une microfiltration préalable sur membrane 12 µm, une microfiltration sur deux types différents de membranes (avec un seuil de coupure de 0,8 et 1,4 µm, respectivement) et différents traitements thermiques finaux ; Figure 3 : Schéma d'un procédé de traitement d'un lait entier, pour l'obtention d'un lait demi-écrémé ; Figure 4 : Schéma d'un procédé alternatif de traitement d'un lait entier, pour l'obtention d'un lait demi-écrémé ; Figure 5 : Schéma d'un procédé de traitement d'un lait entier, en vue de l'obtention d'un lait demi-écrémé, standardisé en matière grasse et en protéines ; Figure 6 : Schéma d'un procédé de traitement d'un lait entier sans cellules somatiques, pour l'obtention d'un lait demi-écrémé ; Figure 7 : Schéma d'un procédé d'obtention d'un lait entier sans cellules somatiques, partant d'un lait entier ; Figure 8 : Schéma d'un procédé d'obtention d'un lait entier, partant d'un lait entier ; Figure 9 : Schéma d'un procédé alternatif d'obtention d'un lait de consommation après homogénéisation d'une crème enrichie en protéines ; Figure 10 : Schéma d'un procédé d'obtention d'un lait infantile ou lait de croissance ; Figures 11 à 13 : Effet de la pression d'homogénéisation et du nombre 1 o d'homogénéisation sur le pourcentage de gouttelettes lipidiques respectivement supérieures à 0,3 µm, 0,5 µm et 0,8 µm dans le produit d'intérêt après homogénéisation ; Légende : (1) homogénéisation une fois, (2) homogénéisation deux fois ; Figure 14 : Evolution de la pression transmembranaire (en bars) au cours du temps 15 (en min), lors d'une microfiltration tangentielle sur une membrane de 0,8 µm de lait cru standardisé en matière grasse (20,75 g/kg, par ajout de lait écrémé dans du lait entier) avec une teneur en matière azotée totale de 33,54 g/kg, préalablement homogénéisé deux fois à 370 bars (T entrée = 50°C) ; Figure 15 : Distribution (en % volume) de tailles des gouttelettes lipidiques (en µm) 20 après deux homogénéisations successives à 370 bars (température d'entrée à 50°C) puis une microfiltration tangentielle à 0,8µm, d'un lait cru standardisé en matière grasse (20,75 g/kg, par ajout de lait écrémé dans du lait entier) avec une teneur en matière azotée totale de 33,54 g/kg, préalablement homogénéisé ; Légende : (1) Lait standardisé ; (2) Lait homogénéisé 1 fois ; (3) Lait homogénéisé 2 fois ; (4) Rétentat de 25 microfiltration (prélevé après 6 h de microfiltration) ; (5) Microfiltrat (prélevé après 6 h de microfiltration) ; Figure 16 : Evolution de la pression transmembranaire (en bars) au cours du temps (en min), lors d'une microfiltration tangentielle à 0,8 µm de lait cru standardisé en matière grasse (17,5 g/kg, par ajout de crème au lait) avec une teneur en matière 30 azotée totale de 37,7 g/kg (ajout de rétentat de microfiltration de lait obtenu à 0,1 µm), préalablement homogénéisé deux fois à 800 bars (T entrée = 45°C) ; Figure 17 : Distribution (en volume %) de tailles des gouttelettes lipidiques (en µm) après deux homogénéisations successives à 800 bars (température d'entrée à 45°C) puis une microfiltration tangentielle à 0,8µm, d'un lait entier cru standardisé en matière 35 grasse (17,5 g/kg, par ajout de crème au lait) avec une teneur en matière azotée totale de 37,7 g/kg (ajout de rétentat de microfiltration de lait obtenu à 0,1 µm) ; Légende : (1) Lait standardisé ; (2) Lait homogénéisé 1 fois ; (3) Lait homogénéisé 2 fois ; (4) Rétentat 0,8 µm (prélevé après 7 h de microfiltration) ; (5) Microfiltrat 0,8 µm (prélevé après 7 h de microfiltration) ; Figure 18 : Evolution des concentrations en NPN et en NCN (en g/kg) de laits conservés à 20°C au cours du temps (en jours) ; Légende : (1) NCN du lait traité à 96°C pendant 6 secondes ; (2) NPN du lait traité à 96°C pendant 6 secondes ; (3) NCN du lait traité à 140°C pendant 4 secondes ; (4) NPN du lait traité à 140°C pendant 4 secondes; Figure 19 : Evolution des concentrations en NPN et en NCN (en g/kg), de laits conservés à 30°C en fonction du temps (en jours) ; Légende : (1) NCN du lait traité à 96°C pendant 6 secondes ; (2) NPN du lait traité à 96°C pendant 6 secondes ; (3) NCN du lait traité à 140°C pendant 4 secondes ; (4) NPN du lait traité à 140°C pendant 4 secondes; Figure 20 : Comparaison de l'évolution de la concentration en NCN (en g/kg) en fonction du temps (en jours) au cours d'un stockage à 20°C, entre les laits expérimentaux et des laits industriels UHT (n=4) ; Légende : (1) NCN du lait traité à 96°C pendant 6 sec ; (2) NCN du lait traité à 140°C pendant 4 sec ; (3) NCN des laits industriels UHT ; (4) NCN du lait sans traitement thermique ; (5) NCN du lait homogénéisé et microfiltré sans traitement thermique ; Figure 21 : Comparaison de l'évolution de la concentration en NPN (en g/kg) en fonction du temps (en jours) au cours d'un stockage à 20°C, entre les laits expérimentaux et des laits industriels UHT (n=4) ; Légende : (1) NPN du lait traité à 96°C pendant 6 sec ; (2) NPN du lait traité à 140°C pendant 4 sec ; (3) NPN des laits industriels UHT ; (4) NPN du lait sans traitement thermique ; (5) NPN du lait homogénéisé et microfiltré sans traitement thermique ; Figure 22 : Test de Ramsdell, comparaison des laits expérimentaux et des laits industriels UHT conservés à 20°C (mL de KH2PO4i 0,5 M en fonction du temps en jours) ; Légende : (1) Lait traité thermiquement à 96°C pendant 6 secondes ; (2) Lait traité thermiquement à 140°C pendant 4 secondes ; (3) Lait industriel UHT (n=5) ; Figure 23 : Comparaison de l'évolution de la concentration en NCN (g/kg) en fonction du temps (en jours) au cours d'un stockage à 30°C, de différents laits expérimentaux traités thermiquement à 96°C pendant 6 seconds ; Légende : (1) Lait initial contenant des cellules somatiques ; (2) Lait microfiltré sur 12 µm pour éliminer les cellules somatiques avant le procédé. DESCRIPTION DE L'INVENTION Le demandeur s'est attaché à mettre au point de nouveaux procédés de traitement par microfiltration d'un milieu alimentaire et/ou biologique d'intérêt contenant des gouttelettes lipidiques, avantageusement en suspension, qui soient aptes à permettre une réduction de leur teneur bactérienne et dont les problèmes de colmatage soient réduits par rapport aux procédés de microfiltration antérieurs. Ces procédés devraient de préférence être efficaces pour l'épuration microbienne du lait dit « entier » ou du lait partiellement écrémé, contenant des gouttelettes lipidiques sous forme de globules gras. Dans ce contexte, le demandeur est parvenu à développer un procédé assurant une épuration microbienne effective, pouvant être mise en oeuvre en continu sur de longues durées (au moins 7 heures) avec un colmatage significativement réduit par 1 o rapport aux procédés de traitement de l'art antérieur. Le demandeur montre que, de manière surprenante, ces avantages sont obtenus par un procédé de traitement comprenant la combinaison (a) d'une étape d'homogénéisation composée d'au moins deux opérations d'homogénéisation successives, puis (b) d'une étape de microfiltration du type microfiltration tangentielle, 15 appliquée au milieu homogénéisé. L'efficacité de ce procédé s'avère inattendu. En effet, les documents FR-2 699 792 et FR-2 692 441 précités présentent justement la microfiltration tangentielle comme une technique particulièrement sensible aux problèmes de colmatage, provoquant alors un déclin rapide du flux de filtration ; ces documents dissuadent 20 fortement l'homme du métier d'employer une telle technique de microfiltration tangentielle, et incitent expressément l'homme du métier à s'orienter vers les techniques de microfiltration dynamique. Par ailleurs, bien que certains documents de l'art antérieur décrivent les procédés de traitement du lait incluant des opérations d'homogénéisation successives 25 (par exemple Thiebaud et al., International Dairy Journal, 2003, vol 13, issue 6, p. 427 - 439), il n'est aucunement suggéré qu'une telle technique d'homogénéisation serait intéressante ou adaptée pour optimiser un procédé d'épuration microbienne par microfiltration, et encore moins son efficacité préalablement à la mise en oeuvre d'une microfiltration tangentielle. 30 En comparaison avec la technologie classique utilisant des traitements thermiques pour l'épuration microbienne des laits de consommation, l'invention permet : a/ de produire un lait contenant de la matière grasse exempte de microorganismes et de cellules somatiques, l'avantage de la microfiltration étant d'éliminer physiquement 35 les microorganismes et les cellules somatiques qui sont retenus sur les membranes, et b/ d'assurer la préservation des qualités biochimiques, organoleptiques et nutritionnelles originelles des laits contenant de la matière grasse, qui sont habituellement altérées par les traitements à haute température. Par rapport au lait écrémé épuré par microfiltration, et dans lequel la matière grasse a été ensuite ajoutée, l'invention permet : a/ d'éliminer le circuit parallèle de traitement thermique de la crème, utilisé actuellement en industrie pour la fabrication du lait de consommation ; b/ d'éviter les éventuels multiples traitements thermiques de la crème : avant l'écrémage, après écrémage, et après le mélange/homogénéisation avec le lait écrémé 1 o épuré, conduisant à une altération des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, K) qui sont thermosensibles, et c/ d'assurer l'absence de cellules somatiques, de spores et de cadavres bactériens provenant du traitement thermique de la crème. Eu égard aux procédés employant une microfiltration dynamique sur le lait 15 entier, tel que décrit notamment dans le document FR-2 699 792, l'invention apporte l'intérêt de proposer un procédé industrialisable, en ce sens qu'il est apte à assurer une microfiltration efficace du milieu liquide d'intérêt, pendant de longues périodes (de préférence au moins 7 heures) et cela sans nettoyage fréquent venant interrompre le procédé (comparé aux nettoyages nécessaires toutes les deux à trois heures pour 20 maintenir un débit suffisant, dans le document FR-2 699 792). Dans le cas du lait de mammifère, ce procédé autorise avantageusement, d'une part, un rendement intéressant en termes de passage de la matière grasse et des protéines au travers de la membrane, à savoir de préférence d'au moins 70%, de préférence encore 85%, et de préférence encore de l'ordre de 90% et, d'autre part, une 25 dénaturation limitée des protéines laitières, à savoir de préférence inférieure à 10%. Tel qu'illustré sur les figures 1 et 2, le procédé de traitement selon l'invention comprend, partant d'un milieu biologique et/ou alimentaire d'intérêt contenant des gouttelettes lipidiques, avantageusement en suspension, au moins la succession des étapes suivantes : 30 (a) une étape d'homogénéisation appliquée audit milieu d'intérêt, de manière à générer, dans ledit milieu d'intérêt, des gouttelettes lipidiques ayant un diamètre adapté pour permettre ensuite leur passage à travers une membrane de microfiltration ayant un seuil de coupure déterminé, ladite homogénéisation comprenant au moins deux opérations d'homogénéisation successives appliquées sur ledit milieu d'intérêt, 35 (b) une étape de microfiltration tangentielle appliquée audit milieu d'intérêt homogénéisé, issu de l'étape (a), sur une membrane ayant un seuil de coupure autorisant le passage dans le perméat d'au moins une partie desdites gouttelettes lipidiques tout en retenant dans le rétentat au moins une partie des bactéries, et (c) la récupération dudit perméat issu de l'étape (b), ledit perméat constituant un milieu alimentaire et/ou biologique homogénéisé dont la teneur bactérienne est réduite par rapport au milieu d'intérêt avant la mise en oeuvre dudit procédé. Ainsi, le microfiltrat, perméat ou filtrat de microfiltration (qui est la fraction du milieu d'intérêt traversant la membrane de microfiltration) se compose du milieu avec une teneur bactérienne nulle, ou au moins réduite (par rapport au milieu d'intérêt avant traitement) essentiellement sans changement des teneurs en matières grasses et en protéines. La fraction du concentré ou rétentat (qui est la fraction du milieu retenue par la membrane de microfiltration) se compose du milieu ayant une teneur bactérienne accrue (par rapport au milieu d'intérêt avant son traitement). Pour préciser encore les différents aspects de la présente invention, seront détaillés successivement ci-dessous : 1/ les milieux alimentaires et/ou biologiques d'intérêt, particulièrement adaptés à la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, 2/ les caractéristiques de l'étape d'homogénéisation, mise en oeuvre dans le cadre de la présente invention, 3/ les caractéristiques de l'étape de microfiltration tangentielle, mise en oeuvre dans le cadre de la présente invention, 4/ les caractéristiques d'une étape optionnelle pour le traitement thermique final du milieu homogénéisé et microfiltré, 5/ les paramètres biochimiques spécifiques de produits laitiers obtenus à l'issue du procédé selon l'invention, 6/ des modes de réalisation particuliers du procédé de traitement selon l'invention, et 7/ des exemples illustrant l'intérêt et l'efficacité du procédé de traitement selon l'invention. Milieux alimentaires et/ou biologiques d'intérêt Le milieu alimentaire et/ou biologique d'intérêt consiste, de manière générale, en un liquide contenant des gouttelettes lipidiques avantageusement en suspension. Ce milieu consiste encore avantageusement en une émulsion du type huile dans eau. Pour pouvoir être soumis au procédé de l'invention, il convient que les milieux à traiter soient aptes à être pompés, de manière à pouvoir subir les étapes d'homogénéisation (a) et de microfiltration tangentielle (b). Ces milieux traités peuvent donc être des émulsions, suspensions ou des liquides contenant des gouttelettes lipidiques. Il peut donc s'agir, comme indiqué précédemment, de milieux biologiques et/ou de milieux alimentaires, très préférentiellement le lait ou un produit issu du lait, tel que la crème ou le lactosérum par exemple, ou un mélange contenant un ou plusieurs laits ou un ou plusieurs composants du lait. Le lait peut provenir de n'importe quelle femelle laitière : vache, chèvre, brebis, ânesse, bufflesse, isolément ou en mélange. Le procédé de l'invention est tout particulièrement approprié au traitement du lait entier ou du lait partiellement écrémé (en particulier du lait cru). Dans ce qui suit, l'invention a été généralement décrite en référence au lait. Celui-ci constitue, en effet, un cas particulièrement intéressant de liquide alimentaire et biologique pouvant être soumis au procédé selon l'invention. La matière grasse contenue dans le lait produit par les mammifères (vaches, chèvres, brebis, bufflesses, juments, ânesses, femmes, etc.) est à plus de 95 % sous forme de gouttelettes lipidiques sphériques, appelées globules gras, visibles au microscope optique, ayant un diamètre variant entre 0,1 et 20 µm. Pour ce qui est du lait de vache, leur diamètre moyen se situe entre 3 et 5 µm et leur dispersion gaussienne est majoritairement comprise entre 1 et 10 µm. Les globules gras les plus nombreux (80 %) ont un diamètre inférieur à 1 µm, mais ils ne représentent qu'une très faible proportion en poids de la matière grasse laitière. La distribution de taille des globules gras de lait varie légèrement avec la race, l'alimentation et le stade de lactation des vaches. Les globules gras natifs du lait sont enveloppés par une membrane de structure complexe comprenant majoritairement (i) de nombreuses espèces protéiques (20 à 40 selon les auteurs) qui peuvent être glycosylées comme la butyrophiline, ou avoir des propriétés enzymatiques comme la xantine oxydase, (ii) des lipides complexes (phospholipides , sphingolipides et glycolipides, dont certains présentent des glycations complexes, notamment acide sialique, N-acétyl-galactosamine, etc.). Cette membrane native des globules gras entoure un coeur majoritairement composé de triglycérides (98% des lipides du lait), qui sont partiellement cristallisés à température ambiante (Lopez et al., 2008). Le lait de mammifère à traiter se présente avantageusement sous la forme d'un lait entier, ou de préférence encore d'un lait partiellement écrémé (de préférence encore sous la forme d'un lait dit « demi-écrémé »). Le lait arrive avantageusement en citerne. Il est de préférence cru, mais il peut aussi être pasteurisé (72 à 80°C, pendant 10 à 20 secondes). Par « lait entier », on entend en particulier un lait brut, non traité. On entend encore un lait de consommation dont la teneur en matière grasse a été préalablement standardisée à environ 36 g / litre ; une telle étape de standardisation est détaillée par la suite. Par « lait partiellement écrémé », on entend la séparation et l'élimination d'une partie des globules gras par rapport au reste du lait. Ce phénomène, dit de l'écrémage, est basé sur la différence de masse volumique (densité) existant entre les globules gras et le liquide dans lequel ils sont suspendus ou dispersés. 1 o On peut citer pour cela en particulier l'écrémage dit « centrifuge », où le lait entier soumis à une rotation centrifuge de l'ordre de 4000 à 5000 tours/minute, au sein d'un empilement de disques coniques (Towler, 1986, Modern Dairy Technology, Edition Robinson), est séparé, en continu, en crème et en lait écrémé. La crème, obtenue selon ce procédé, est réintroduite dans le lait écrémé dans des proportions 15 variables selon ce que l'on veut obtenir en concentration de matière grasse dans le lait de consommation (par exemple 15 ou 36 g/litre de matières grasses pour les laits dits demi-écrémés ou laits dits entiers, respectivement). Cet écrémage permet également d'éliminer les particules exogènes du lait (paille, etc.), et une partie des cellules somatiques du lait. 20 Tel qu'illustré sur la figure 2, le lait entier peut éventuellement subir une étape préalable de microfiltration tangentielle sur membrane 12 µm. Cette étape a pour objectif d'éliminer les cellules somatiques et les particules exogènes du lait entier. Il s'agit avantageusement d'une étape préalable à l'étape (a) d'homogénéisation, mise en oeuvre juste après la réception du lait entier cru. 25 Une fois les cellules somatiques éliminées par microfiltration sur membrane de 12 µm, la standardisation de la teneur en matières grasses du lait peut être obtenue par écrémage de seulement une partie du lait, puis par ajout du lait écrémé dans le lait brut sans cellules somatiques. Comme cela est aussi illustré sur la figure 2, la teneur en matières grasses 30 et/ou en protéines du milieu d'intérêt peut encore être standardisée de sorte notamment à tenir compte de la composition finale recherchée, mais également des rendements et des pertes à l'issue de l'étape de microfiltration tangentielle (b) du procédé de traitement. Ces étapes de standardisation seront décrites par la suite. Par exemple, la teneur en matières grasses peut être standardisée pour tenir 35 compte des pertes liées à l'étape de microfiltration tangentielle (b). De même, dans le cas où le lait initial serait pauvre en protéines, une standardisation de la teneur en protéines peut être envisagée. Cette standardisation de la teneur en matière grasse et/ou en protéines, peut être réalisée au cours du procédé de traitement : - avant l'étape d'homogénéisation (a), et/ou - entre les étapes d'homogénéisation (a) et de microfiltration (b). D'autre part, le milieu alimentaire d'intérêt peut encore consister en un produit qui est issu du lait de mammifère. Ce produit consiste ainsi avantageusement en une crème, obtenue par concentration des globules gras d'un lait de mammifère. Cette crème, d'usage généralisé dans l'industrie laitière, constitue un milieu fortement enrichi en globules 1 o gras du lait (sa teneur est de l'ordre de 400 g/kg). Cette crème peut éventuellement être standardisée en matière grasse et enrichie en d'autres composants du lait tels que les protéines. De préférence, ce produit comporte un rapport protéines / matière grasse compris entre 0,3 et 0,8, de préférence de l'ordre de 0,5. 15 Le milieu d'intérêt peut également consister en un lait dit « infantile » ou un lait dit de « croissance ». Ce lait infantile/croissance contient, de manière classique en soi, des gouttelettes lipidiques d'origine végétale, des sucres (lactose, maltodextrines), des protéines, des vitamines. 20 Cette matière grasse végétale peut être composée d'un mélange d'huiles, lesquelles huiles sont choisies avantageusement parmi l'huile de colza, l'huile de soja, l'huile de coprah, l'huile de tournesol et l'huile de palme. Là encore, de préférence, ce produit comporte un rapport protéines / matière grasse compris entre 0,3 et 0,8, et de préférence de l'ordre de 0,5. 25 De tels laits infantiles et laits de croissances sont présentés en détails par exemple dans la Directive Européenne 2006/141/CE du 22 décembre 2006 « concernant les préparations pour nourrissons et les préparations de suite et modifiant la directive 1999/21/CE ». 30 Etape d'homogénéisation du procédé selon l'invention (étape (a)) L'homogénéisation est une méthode mécanique pour réduire la taille des particules en suspension dans un milieu. L'étape d'homogénéisation est appliquée au milieu d'intérêt de sorte que les gouttelettes lipidiques dispersées ou en suspension dans ledit milieu d'intérêt subissent 35 une réduction de diamètre adaptée en fonction du seuil de coupure de la membrane de microfiltration employée dans l'étape suivante de microfiltration tangentielle (b). Plus précisément, ces gouttelettes lipidiques générées sont réduites à une taille suffisante pour permettre leur passage à travers la membrane de microfiltration. On a constaté selon l'invention que, de manière surprenante, l'application d'au moins deux opérations d'homogénéisation successives, sur le milieu d'intérêt, permet d'optimiser significativement l'étape suivante de microfiltration tangentielle (b). Ces opérations d'homogénéisation successives sont avantageusement au nombre de deux ou trois, et de préférence encore au nombre de deux. Par « opérations d'homogénéisation successives », on entend un processus comprenant les étapes suivantes : (i) le milieu d'intérêt subit une première opération d'homogénéisation, puis (ii) le milieu issu de ladite première opération d'homogénéisation (i) est soumis à une seconde opération d'homogénéisation, puis (iii) le milieu issu de la seconde opération d'homogénéisation (ii) est récupéré pour la mise en oeuvre de l'étape suivante de microfiltration tangentielle (b). En fonction du nombre d'opérations d'homogénéisation souhaitées, des opérations d'homogénéisation supplémentaires peuvent encore être mises en oeuvre successivement entre l'étape de la seconde homogénéisation (ii) et l'étape de récupération (iii). Dans le procédé de l'invention, on peut utiliser n'importe quel type d'homogénéisateur. On utilisera en particulier un homogénéisateur à haute pression. Dans le cas du lait de mammifère, l'homogénéisateur consiste avantageusement en un appareil permettant de projeter le lait sous une très forte pression dans une tubulure à l'extrémité de laquelle s'applique une valve (par exemple un clapet conique en agate ou en acier, associé à un siège). Le lait se trouve laminé en passant au travers de cette valve, ce qui conduit à une réduction de la taille des globules gras et à la rupture de la membrane globulaire native ; l'homogénéisation à haute pression est à simple ou double étage. L'homme du métier connaît les caractéristiques générales des installations d'homogénéisation, et, si besoin est, il peut encore se reporter notamment au document Thiebaud et al, International Dairy Journal, 13 (2003) 427-439. Les opérations d'homogénéisation successives peuvent être mises en oeuvre (i) soit par la recirculation du milieu d'intérêt au sein d'un unique homogénéisateur, (ii) soit par le passage du milieu d'intérêt au sein de deux homogénéisateurs montés en série. D'autre part, notamment dans le cas du lait de mammifère, la température appliquée au milieu est un paramètre important : il convient d'éviter une dénaturation des protéines solubles par une température trop élevée, tout en maintenant une température située au-dessus de la température de fusion de la matière grasse (entre 40 et 42°C pour les globules gras issus de lait de mammifère). Pour éviter ou au moins limiter les altérations liées aux phénomènes thermiques de réchauffement, l'étape d'homogénéisation (a) est de préférence mise en oeuvre selon des paramètres (notamment de température du milieu et de pression d'homogénéisation) assurant un maintien de la température du milieu d'intérêt dans un domaine de valeur compris entre 30°C et 70°C, et de préférence compris entre 40°C et 70°C, et de préférence encore entre 45°C et 65°C, tout au long de ladite étape d'homogénéisation (a). 1 o II convient en effet de tenir compte notamment de l'élévation de température générée par chacune des opérations d'homogénéisation successives. Pour maintenir cette température dans le domaine de valeur souhaité, il est de préférence prévu de mettre en oeuvre une opération de refroidissement sur le milieu d'intérêt entre les deux opérations d'homogénéisation successives. 15 Cette opération de refroidissement vise à autoriser l'augmentation de la température du milieu au cours de chaque opération d'homogénéisation, tout en assurant le maintien de cette température dans le domaine de valeur thermique toléré. Cette opération de refroidissement intermédiaire vient ainsi limiter, voire éviter, la dénaturation des protéines solubles, tout en maintenant une température située au- 20 dessus de celle de la fusion de la matière grasse. Les opérations d'homogénéisation successives de cette étape (a) vérifient avantageusement chacune les paramètres suivants : - une pression comprise entre 200 bars et 1500 bars, et de préférence encore comprise entre 300 et 950 bars, 25 - une température d'entrée du milieu d'intérêt, avant chaque homogénéisation, comprise entre 30°C et 65°C, de préférence entre 43°C et 47°C, et de préférence encore de l'ordre de 45°C (ces températures sont utiles en particulier pour le lait, et plus généralement les milieux d'intérêt contenant des protéines solubles). Le demandeur montre que les paramètres correspondants s'avèrent 30 particulièrement intéressants pour maintenir la température dans le domaine de température toléré par le milieu, pour limiter la dénaturation protéique du milieu, et aussi, de manière tout à fait inattendue, pour optimiser l'efficacité de l'étape suivante de microfiltration tangentielle (b). Dans le cas d'un homogénéisateur à double étage, la pression 35 d'homogénéisation correspond à la pression appliquée au premier étage ; la pression du second étage est réglée habituellement à une valeur correspondant à environ 10 % de la pression dudit premier étage. Le cas échéant, le milieu d'intérêt est ajusté en température, par chauffage ou refroidissement, avant chaque opération d'homogénéisation, de manière à atteindre la température d'entrée recherchée. En pratique, les paramètres des opérations d'homogénéisation, et en particulier la pression mise en oeuvre, sont adaptés en fonction du seuil de coupure choisi pour la membrane utilisée lors de l'étape de microfiltration tangentielle (b). En particulier, dans le cas d'une membrane ayant un seuil de coupure de l'ordre de 1,4 µm, les deux opérations d'homogénéisation successives sont avantageusement chacune mises en oeuvre avec une pression comprise entre 300 et 1500 bars, et de 1 o préférence encore de l'ordre de 300 à 900 bars, et de préférence encore de l'ordre de 600 bars. Ces paramètres sont en particulier adaptés pour réduire les gouttelettes lipidiques de taille supérieure à 1 µm, afin de faciliter l'étape de microfiltration tangentielle (b) sur une membrane ayant un seuil de coupure de 1,4 µm. 15 Plus précisément, cette étape d'homogénéisation (a) est avantageusement mise en oeuvre de sorte qu'au moins 85 %, et de préférence encore au moins 95 %, des gouttelettes lipidiques aient un diamètre inférieur à 1 µm. Dans le cas d'une membrane ayant un seuil de coupure de l'ordre de 0,8 µm, l'étape d'homogénéisation (a) comprend avantageusement deux opérations 20 d'homogénéisation successives, chacune mise en oeuvre avec une pression comprise entre 700 et 1500 bars, de préférence encore de l'ordre de 700 à 900 bars, et encore de préférence de l'ordre de 800 bars. Ces seconds paramètres du procédé d'homogénéisation sont en particulier adaptés pour diminuer les gouttelettes lipidiques de taille supérieure à 0,3 µm, afin de 25 faciliter l'étape de microfiltration tangentielle (b) sur une membrane ayant un seuil de coupure de 0,8 µm. Plus précisément, cette étape d'homogénéisation (a) est mise en oeuvre de sorte qu'au moins 85 %, et de préférence au moins 95 % des gouttelettes lipidiques, aient un diamètre inférieur à 0,3 µm. 30 Etape de microfiltration tangentielle du procédé selon l'invention (étape (b)) L'étape de microfiltration tangentielle (b), mise en oeuvre sur le milieu d'intérêt homogénéisé issu de l'étape (a) selon l'invention, permet de séparer un microfiltrat ou perméat et un rétentat. 35 Par « microfiltration tangentielle », on entend une technique dans laquelle le liquide ou milieu à traiter circule parallèlement ou tangentiellement à la surface de la membrane de microfiltration fixe. Par « microfiltration tangentielle », on entend également une technique dans laquelle le passage au travers des pores de la membrane d'une partie au moins du liquide ou du milieu à traiter, aussi appelé filtration, se produit dans une direction perpendiculaire à la direction de l'écoulement du liquide ou du milieu fourni. La membrane de microfiltration agit comme une barrière sélective. En pratique, le milieu d'intérêt issu de l'étape (a), c'est-à-dire contenant les gouttelettes lipidiques homogénéisées, fait l'objet d'une étape de microfiltration tangentielle sur une membrane ayant un seuil de coupure autorisant le passage dans le perméat d'au moins une partie desdites gouttelettes lipidiques, tout en retenant dans le rétentat au moins une partie des bactéries. Le perméat, issu de cette étape (b), constitue un milieu alimentaire et/ou biologique homogénéisé dont la teneur bactérienne est réduite par rapport au milieu avant la mise en oeuvre du procédé. L'homme du métier connaît les caractéristiques générales des dispositifs de microfiltration tangentielle, et, si besoin, il peut se reporter notamment au document FR-2 776 208 ; on peut citer également l'article de L. Saboya et JL Maubois « Current developments of microfiltration technology in the dairy industry » (Lait, 2000, 80, pp 541-553). Dans le procédé de l'invention, on peut utiliser n'importe quel type de membrane, par exemple organique, composite ou de préférence minérale, à condition que la membrane considérée soit adaptée à l'installation de microfiltration tangentielle mise en oeuvre. La mise en oeuvre proprement dite de la microfiltration à courant tangentiel est réalisée dans une installation de type connu. Le procédé de l'installation se prête à une mise en oeuvre continue ou discontinue. Dans le cas d'une mise en oeuvre en discontinu, c'est-à-dire dans le cas d'un procédé de traitement par lots, la quantité déterminée du milieu à traiter est mise en contact avec les membranes de l'unité de filtration, jusqu'à l'obtention d'un perméat et d'un rétentat ayant les propriétés désirées. Mais les installations de microfiltration tangentielle se prêtent aussi à une mise en oeuvre continue, selon laquelle le milieu à traiter est amené au contact des membranes de manière continue, les conditions de marche de l'installation étant choisies pour permettre de recueillir, également en continu, un perméat et un rétentat ayant les propriétés souhaitées. De plus, le produit à traiter est introduit par une pompe d'alimentation dans une boucle de recirculation en flux tangentiel et passe dans des canaux dont la surface interne est constituée de membranes à caractéristiques appropriées (notamment en terme de seuil de coupure des pores). La recirculation du perméat à co-courant permet d'assurer une pression transmembranaire uniforme. Une partie du produit, perméat ou microfiltrat, passe à travers la membrane et est collectée dans une enceinte stérile. La partie du milieu d'intérêt qui ne passe pas à travers la membrane (ou rétentat) est collectée en sortie du pilote de microfiltration selon le facteur de concentration volumique recherché (système à extraction continue). Dans la pratique, les installations se présentent sous la forme d'un système en boucle. De telles boucles peuvent être reliées en parallèle pour constituer des 1 o installations de plus grande capacité. La mise en oeuvre de cette étape de microfiltration tangentielle (b) est assurée en respectant les conditions hydro-dynamiques appropriées. Le demandeur démontre que les conditions suivantes sont particulièrement adaptées pour le traitement du produit issu de l'étape d'homogénéisation (a), en 15 particulier pour le lait de mammifère, avec : - une température pour le milieu homogénéisé ajustée entre 50°C et 60°C, et de préférence encore entre 56°C et 57°C, - un débit de perméation compris entre 150 et 300 Uh/m2, - un facteur de concentration volumique compris entre 8 et 25, 20 - une vitesse de balayage comprise entre 6 et 8 m/s, - et une pression d'alimentation variant entre 1,5 et 2,5 bars. L'étape de microfiltration (b) implique avantageusement au moins une microfiltration tangentielle avec une membrane possédant un seuil de coupure compris entre 0,5 µm et 1,8 µm. Ce seuil de coupure correspond au diamètre moyen des pores 25 de la membrane. Ce seuil de coupure correspond avantageusement à un seuil de coupure dit « effectif » compris entre 0,2 µm et 1,6 µm respectivement. A titre d'exemple, le diamètre des pores peut être déterminé par la procédure dite de « perméamétrie », avantageusement étalonnée en référence de la porosité au 30 mercure, avec une préparation spécifique d'échantillons pour obtenir une information valide des couches filtrantes. Cette étape de microfiltration tangentielle (b) peut être mise en oeuvre avec une seule membrane de microfiltration répondant à cette définition ou bien en cascade, c'est-à-dire qui peut être pratiquée par une ou plusieurs microfiltrations successives à 35 des seuils de coupure identiques ou différents situés dans la gamme de seuils de coupure compris entre 0,5 et 1,8 µm. Le facteur de concentration volumique recherché est de préférence de l'ordre de 20. Dans le cas d'une étape de microfiltration tangentielle (b) en cascade, ce facteur de concentration volumique final est avantageusement obtenu par : - une première microfiltration mise en oeuvre selon un facteur de concentration volumique de l'ordre de 10, puis - une seconde microfiltration mise en oeuvre selon un facteur de concentration volumique de l'ordre de 2. En pratique, dans le cas où l'objectif est une réduction partielle de la teneur 1 o bactérienne du milieu alimentaire et/ou biologique homogénéisé, l'étape de microfiltration tangentielle (b) est mise en oeuvre sur une membrane ayant un seuil de coupure moyen compris entre 1 µm et 1,8 µm, et de préférence encore de l'ordre de 1,4 µm ; c'est-à-dire avantageusement un seuil de coupure effectif compris entre 1 µm et 1,6 µm. 15 Pour stériliser le milieu alimentaire et/ou biologique homogénéisé (on entend par « stérilisation », l'élimination de toutes les bactéries du milieu), l'étape de microfiltration tangentielle (b) est avantageusement mise en oeuvre sur une membrane ayant un seuil de coupure compris entre 0,5 et 0,9 µm, et de préférence encore de l'ordre de 0,8 µm ; cela correspond avantageusement à un seuil de coupure effectif 20 compris entre 0,2 µm et 0,8 µm. L'utilisation d'une membrane avec un seuil de coupure moyen de 0,8 µm permet de stériliser physiquement le lait : c'est-à-dire une rétention de 100 % des bactéries et des cellules somatiques. Dans le cas du lait de mammifère, la microfiltration est mise en oeuvre sur le lait 25 standardisé en matière grasse (entier ou partiellement écrémé), auquel une opération d'homogénéisation (a) a été appliquée. On filtre ainsi un milieu qui présente la composition biochimique du lait standardisé en matière grasse et éventuellement en protéines, dont les globules gras sont homogénéisés. Le microfiltrat contient alors toutes les particules qui sont passées à travers la 30 membrane : protéines (caséines et protéines sériques), azote non protéique, lactose, sels minéraux solubles et gouttelettes lipidiques homogénéisées. Le rétentat présente quant à lui la composition du lait d'origine, enrichie en particules qui ne sont pas passées à travers la membrane : une partie des protéines (caséines en particulier), des gouttelettes lipidiques homogénéisées, mais surtout des 35 bactéries et des cellules somatiques. Ce rétentat de microfiltration peut par exemple être valorisé sous forme de fromage blanc, après avoir subi un traitement thermique. Tel qu'illustré sur la figure 2, on utilise de préférence : - une membrane 0,8 lm pour la microfiltration de lait demi-écrémé homogénéisé, et - une membrane 1,4 lm pour la microfiltration de lait demi-écrémé ou entier homogénéisé. Etape de traitement thermique final (étape (d)) En fonction de la durée de conservation souhaitée, le milieu d'intérêt traité (c'est-à-dire homogénéisé puis microfiltré) peut faire l'objet d'une étape finale et facultative de traitement thermique (étape (d)). L'objectif de cette étape de traitement thermique est d'inactiver les enzymes 1 o susceptibles d'altérer la qualité du lait au cours du stockage (protéases, lipases ...), et aussi de détruire les bactéries résiduelles notamment après la microfiltration 1,4 µm. Par exemple et tel que illustré sur la figure 2, pour les laits de mammifère microfiltrés qui se conservent un mois à 4°C, le traitement thermique final peut être de type pasteurisation, avec l'application d'un traitement thermique de l'ordre de 72°C 15 pendant 15 secondes. Pour les laits de mammifères microfiltrés destinés à être conservés trois à six mois à 20°C, il peut être envisagé un traitement thermique de type pasteurisation de l'ordre de 96°C pendant 6 secondes (voir figure 2). Ce traitement thermique peut être mis en oeuvre au moyen de tout dispositif 20 approprié. On peut citer tous les pilotes de traitement thermique de type pasteurisateur ou stérilisateur disponibles. Milieux alimentaires et/ou bioloqiques homoqénéisés et microfiltrés 25 L'invention concerne également les produits laitiers obtenus par la mise en oeuvre du procédé selon l'invention. Pour définir ce produit, on peut utiliser en particulier des caractéristiques relatives à la distribution de taille des gouttelettes lipidiques. On peut citer par exemple sa population de gouttelettes lipidiques la plus 30 importante en volume, dénommée encore « mode », mesurée en µm. La distribution en taille des gouttelettes lipidiques peut être caractérisée par un diamètre dit « Sauter » (d3.2) et une valeur d4.3, définis respectivement par les formules suivantes En;d;3/En;d;2 et En;d;4/En;d;3, où n; est le nombre de gouttelettes lipidiques de diamètre d;. Ces deux valeurs permettent d'évaluer au mieux la distribution en taille 35 des gouttelettes lipidiques contenues dans le milieu d'intérêt. Cette population de gouttelettes lipidiques est par exemple déterminée par la technique de granulométrie laser. Un premier produit laitier selon l'invention présente une teneur en matière grasse totale inférieure à 20 g/kg, de préférence de l'ordre de 10 à 20 g/kg, et de préférence encore de 15 g/kg pour un lait dit « demi-écrémé », dont les paramètres vérifient les caractéristiques suivantes : - une population de gouttelettes lipidiques la plus importante en volume comprise dans un domaine s'étendant entre 0,12 et 0,15 µm, - une valeur de d4.3 comprise entre 0,12 et 0,16 µm, - une valeur de d3.2 comprise entre 0,10 et 0,12 µm, - au moins 95% des gouttelettes lipidiques ont une taille maximale de 0,3 µm, et - une teneur en protéines solubles dénaturées au maximum de 10%. Un tel produit laitier est en particulier issu d'un procédé mis en oeuvre sur un lait standardisé en matière grasse, et remplissant les paramètres suivants : - une étape d'homogénéisation (a) comprenant deux opérations d'homogénéisation successives, chacune mise en oeuvre avec une pression comprise entre 700 bars et 900 bars, et de préférence de l'ordre de 800 bars, et - une étape de microfiltration tangentielle (b) sur une membrane ayant un seuil de coupure de l'ordre de 0,8 µm (seuil de coupure effectif de 0,5 µm). Un second produit laitier selon l'invention présente une teneur en matière grasse totale inférieure à 40 g/kg, de préférence de l'ordre de 10 à 40 g/kg, et de préférence encore de 36 g/kg (c'est-à-dire un lait dit « entier »), dont les paramètres vérifient les caractéristiques suivantes : - une population de gouttelettes lipidiques la plus importante en volume comprise dans un domaine s'étendant entre 0,14 et 0,17 µm, - une valeur de d4.3 comprise entre 0,15 et 0,35 µm, - une valeur de d3.2 comprise entre 0,12 et 0,16 µm, - au moins 95% des gouttelettes lipidiques ont une taille maximale de 1 µm, et - une teneur en protéines solubles dénaturées au maximum de 10 %. Ce produit laitier est en particulier issu d'un procédé partant d'un lait entier ou standardisé en matière grasse, et remplissant les conditions suivantes : - une étape d'homogénéisation (a) comprenant deux opérations d'homogénéisation successives, chacune mise en oeuvre avec une pression comprise entre 300 bars et 900 bars, et de préférence de l'ordre de 600 bars, - une étape de microfiltration tangentielle (b) sur une membrane ayant un seuil de coupure de l'ordre de 1,4 µm.35 Mode de réalisation L'invention est encore illustrée, sans être aucunement limitée, par la description de différents modes de réalisation du procédé pour le traitement de lait de mammifère, cela en relation avec les figures 3 à 10. Les conditions mises en oeuvre au niveau de chaque étape, notamment d'homogénéisation et de microfiltration, sont avantageusement telles que détaillées ci-dessus. La figure 3 est un schéma d'un procédé d'obtention d'un lait demi-écrémé (à 15 g/kg de matière grasse) stérile, à hautes valeurs organoleptiques et nutritionnelles. 1 o Ce procédé consiste à s'approvisionner en lait entier, cru ou pasteurisé, constituant le milieu d'intérêt. Une étape d'écrémage est appliquée à ce milieu d'intérêt, de manière à séparer le lait écrémé (cru ou pasteurisé) et la crème. Une partie de la crème ainsi obtenue est réintroduite dans le lait écrémé de 15 manière à standardiser ce dernier en matière grasse (par exemple 18 g/kg, pour compenser les pertes et le rendement des étapes suivantes). La partie non-utilisée de la crème peut être valorisée, par exemple comme crème de consommation, beurre et/ou fromages. Une étape d'homogénéisation est ensuite appliquée à ce lait standardisé en 20 matière grasse, cette étape comprenant ici deux opérations d'homogénéisation successives. Le lait standardisé homogénéisé fait ensuite l'objet d'une étape de microfiltration tangentielle sur membrane dont le seuil de coupure est de 0,8 µm, ce qui permet l'épuration bactérienne totale du perméat. 25 Cette étape de microfiltration tangentielle permet de récupérer, d'une part, un perméat constituant le lait stérile (sans bactéries) avec une concentration en matière grasse de 15 g/kg, et d'autre part, un rétentat enrichi en protéines, en matière grasse et en bactéries par rapport au lait standardisé homogénéisé. Ce lait stérile demi-écrémé (concentration en matière grasse de 15 g/kg) peut 30 être soumis à un traitement thermique final dont l'intensité va dépendre de la durée de conservation du lait recherchée. Par exemple, pour un lait qui devrait se conserver plus de 3 mois à température ambiante, un traitement thermique du type pasteurisation (par exemple 96°C pendant 6 secondes) pourrait être appliqué. En parallèle, le rétentat peut également faire l'objet d'une opération de 35 traitement thermique de type pasteurisation, de manière à le valoriser, par exemple comme fromage blanc ou dans le domaine de la technologie fromagère. La figure 4 est un schéma d'un procédé pour l'obtention également d'un lait demi-écrémé (à 15g/kg de matière grasse) stérile, à hautes valeurs organoleptiques et nutritionnelles, qui se distingue de celui décrit ci-dessus en relation avec la figure 3 par le fait qu'il comporte une étape préalable d'élimination des cellules somatiques. Plus précisément, cette étape préliminaire consiste en une microfiltration tangentielle d'un lait cru ou pasteurisé sur une membrane présentant un seuil de coupure de 12 µm. Cette première étape permet de séparer, d'une part, un rétentat enrichi en cellules somatiques et en matière grasse (éventuellement valorisable en technologie 1 o fromagère), et d'autre part, un perméat constitué par un lait (cru ou pasteurisé) sans cellules somatiques. Pour standardiser en matière grasse ce lait dépourvu de cellules somatiques, les étapes suivantes peuvent être mises en oeuvre : - une portion de ce lait (sans cellules somatiques) est écrémée, puis 15 - cette portion de lait écrémé est réintroduite dans la portion de lait sans cellules somatiques, de sorte à diluer son taux de matière grasse jusqu'à la valeur souhaitée (par exemple 18 g/kg). Ce lait sans cellules somatiques et standardisé en matière grasse peut ensuite subir l'ensemble des étapes décrites ci-dessus en relation avec la figure 3, c'est-à-dire 20 en particulier une étape d'homogénéisation et une étape de microfiltration tangentielle sur 0,8 µm, jusqu'à l'obtention du lait stérile demi-écrémé qui peut être soumis à un traitement thermique final dont l'intensité va dépendre de la durée de conservation du lait recherchée. Par exemple, pour un lait qui devrait se conserver plus de 3 mois à température ambiante, un traitement thermique du type pasteurisation (par exemple 25 96°C pendant 6 secondes) pourrait être appliqué. La figure 5 représente un schéma d'un procédé de traitement d'un lait entier cru ou pasteurisé, en vue de l'obtention d'un lait demi-écrémé stérile, qui serait standardisé également en protéines dans le cas où le lait du départ ne serait pas assez riche en protéines. 30 Le procédé de traitement correspondant est, pour cela, similaire à celui décrit ci-dessus en relation avec la figure 3. Il s'en distingue par une étape supplémentaire de standardisation en protéines, mise en oeuvre en parallèle de l'étape de standardisation en matières grasses. Cette étape de standardisation en protéines consiste : 35 - à isoler une partie du lait écrémé, cru ou pasteurisé, de manière à lui faire subir une microfiltration sur une membrane ayant un seuil de coupure de 0,1 pm ou une ultrafiltration à 20 kD, - à récupérer le rétentat issu de l'étape précédente de filtration, (le perméat peut par exemple être utilisé après séchage dans l'alimentation animale), - à introduire dans le lait ledit rétentat collecté (avant ou après standardisation en matière grasse), de sorte à obtenir la concentration en protéines souhaitée (par exemple une concentration en protéines de 36,5 g/kg de lait, pour tenir compte des pertes et rendement du procédé). On obtient ainsi au final un lait stérile demi-écrémé, dont la concentration en matière grasse est de 15 g/kg et dont la concentration en protéines est de 32 g/kg. Ce lait épuré demi-écrémé peut être soumis là encore à un traitement thermique final dont l'intensité va dépendre de la durée de conservation du lait recherchée. La figure 6 est un schéma d'un procédé de traitement d'un lait entier cru ou pasteurisé pour l'obtention d'un lait demi-écrémé partiellement épuré. Ce procédé est là encore similaire à celui décrit ci-dessus en relation avec la figure 4, et s'en distingue uniquement par une étape de microfiltration tangentielle dans laquelle la membrane utilisée comporte un seuil de coupure de 1,4 µm (en remplacement d'une membrane dont le seuil de coupure est de 0,8 µm en relation avec la figure 4). Cette membrane de 1,4 µm permet une épuration partielle du perméat (épuration supérieure à 99,9% comme indiqué dans l'article Saboya et Maubois, 2000). La mise en oeuvre de ce procédé permet l'obtention d'un lait demi-écrémé, dont la concentration en matière grasse est de 15 g/kg. Ce lait demi-écrémé peut être soumis à un traitement thermique final approprié dont l'intensité va dépendre de la durée de conservation du lait recherchée. Par exemple, pour un lait qui devrait se conserver 1 mois à 4°C, un traitement thermique du type pasteurisation (par exemple 72°C pendant 15 secondes) pourrait être appliqué. La figure 7 illustre les principales étapes d'un procédé d'obtention d'un lait dit entier partiellement épuré, partant d'un lait entier cru ou pasteurisé. Ce procédé est similaire à celui décrit ci-dessus en relation avec la figure 6, et s'en distingue uniquement par une étape de standardisation du lait visant à obtenir une concentration en matière grasse de 38 g/kg (en lieu et place d'une teneur en matière grasse de 18 g/kg en relation avec la figure 6). Suite aux étapes d'homogénéisation et de microfiltration tangentielle sur une membrane dont le seuil de coupure est de 1,4 µm, on obtient ainsi un lait dit entier dont la concentration en matière grasse est de 36 g/kg (la concentration en protéines est de 32 g/kg). La figure 8 correspond à un schéma d'un procédé d'obtention d'un lait entier partiellement épuré. Ce procédé selon la figure 8 se distingue de celui décrit ci-dessus en relation avec la figure 7, uniquement par l'absence de l'étape préalable de filtration pour l'élimination des cellules somatiques par microfiltration sur membrane dont le seuil de coupe est de l'ordre de 12 µm. La figure 9 correspond à un schéma d'un procédé de traitement de la crème issue de lait de mammifère. Les étapes suivantes sont avantageusement mises en oeuvre : - préalablement à l'étape d'homogénéisation (a), ladite crème à traiter est enrichie en protéines du lait obtenues par ultrafiltration 20 kD ou microfiltration sur 0,1 µm, de sorte 1 o à obtenir un rapport protéines/matière grasse compris entre 0,3 et 1, et de préférence selon un rapport de l'ordre de 0,8 (l'ajout de protéines de lait totales sous forme de poudre enrichirait le lait en lactose, ce qui n'est pas souhaitable ; l'utilisation d'un rétentat de protéines de lait est préférable), - l'étape d'homogénéisation (a) est mise en oeuvre sur ladite crème enrichie en 15 protéines du lait, avec l'avantage de diminuer les quantités de produit à homogénéiser d'un facteur environ 3 à 4 pour un lait demi-écrémé et environ 1,5 à 2 pour un lait entier (gain de temps et d'énergie pour les applications industrielles et une moindre destruction des bactéries et des cellules somatiques au cours de l'homogénéisation), - préalablement à l'étape de microfiltration tangentielle (b), ladite crème enrichie en 20 protéines du lait et homogénéisée est diluée avec du lait écrémé pour obtenir les concentrations en matière grasse et en protéines souhaitées (dilution d'un facteur environ 3 à 4 pour un lait demi-écrémé et environ 1,5 à 2 pour un lait entier), - l'étape de microfiltration tangentielle (b) est appliquée à ladite crème diluée dans le lait écrémé, pour réaliser l'épuration microbienne. 25 Le perméat issu de l'étape de microfiltration peut être soumis à un traitement thermique final approprié dont l'intensité va dépendre de la durée de conservation du lait recherchée. La figure 10 correspond à un schéma d'un procédé de traitement et de fabrication d'un lait infantile ou d'un lait de croissance, issu de lait de mammifère. 30 Les étapes suivantes sont avantageusement mises en oeuvre : - on s'approvisionne en lait entier, cru ou pasteurisé, - ce milieu est écrémé, de manière à séparer le lait écrémé (cru ou pasteurisé) et la crème, - des matières grasses anhydres, de la lécithine et des protéines sont introduites dans 35 le lait écrémé, de sorte à obtenir un rapport protéines/matière grasse standardisé compris entre 0,3 et 0,8, et de préférence selon un rapport de l'ordre de 0,5, - une étape d'homogénéisation est ensuite appliquée à ce lait standardisé en matière grasse et en protéines, cette étape comprenant ici deux opérations d'homogénéisation successives selon l'invention, - le lait standardisé homogénéisé fait ensuite l'objet d'une étape de microfiltration tangentielle sur membrane ce qui permet l'épuration bactérienne du perméat, de sorte à récupérer, d'une part, un perméat constituant le lait stérile (sans bactéries) ou à une teneur au moins réduite en bactéries, et d'autre part, un rétentat enrichi en protéines, en matière grasse et en bactéries, - ce lait épuré peut être soumis à un traitement thermique final dont l'intensité va 1 o dépendre de la durée de conservation du lait recherchée ; en parallèle, le rétentat peut également être soumis à un traitement thermique pour sa valorisation. De manière générale, l'invention permet de limiter l'intensité des traitements thermiques appliqués aux milieux alimentaires et/ou biologiques d'intérêt, contenant de la matière grasse, et ainsi de conserver ses qualités biochimiques, organoleptiques et 15 nutritionnelles originelles. Le procédé selon l'invention est en plus intéressant industriellement pour le lait de mammifères : des essais de microfiltration ont été réalisés sur des longues durées (supérieures à 7 heures) sans problèmes de colmatage des membranes. De plus, le demandeur a constaté que le milieu ainsi traité et pasteurisé peut être conservé 20 jusqu'à 6 mois à 20°C, sans constater aucune déstabilisation physique du produit (précipitation des protéines changement d'aspect), ni contamination microbienne. Le procédé de traitement est en plus simplifié par rapport aux procédés d'obtention de laits microfiltrés actuellement commercialisés : l'invention permet d'une part d'éliminer l'étape de traitement thermique de la crème, en circuit parallèle du lait 25 écrémé qui est seul microfiltré, et d'autre part, d'éliminer les risques d'une nouvelle contamination lors du mélange de la crème traitée thermiquement et du lait écrémé épuré. De plus, ce procédé permet l'utilisation des lignes de fabrication existantes dans l'industrie laitière (écrémeuse, homogénéisateur, pasteurisateur/stérilisateur, 30 conditionneuse aseptique). Ce procédé permet encore l'utilisation de membranes minérales à résistance mécanique élevée (par exemple en céramique), en comparaison avec les membranes organiques utilisées dans les procédés de microfiltration dynamique. Le lait épuré microbiologiquement selon l'invention peut être valorisé selon de 35 nombreuses voies : lait de consommation, formules de laits infantiles/croissance, poudres ultra propres de lait enrichi en matière grasse (poudre « ultra low heat » qui sont actuellement fabriquées sans matière grasse), fromage à fermentation acide (yaourts, fromages blancs, fromages de chèvre). A propos des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles, le lait obtenu par le procédé selon l'invention ne présente pas le goût de « cuit » lié au traitement thermique de type UHT, les protéines sont le moins dénaturées possible, ce qui ne diminue pas leur digestibilité et les vitamines liposolubles sont préservées. EXEMPLES 1 o Exemple 1 : Effet de la pression lors de la mise en oeuvre de deux opérations d'homogénéisation successives, sur le diamètre des gouttelettes lipidiques d'un lait entier et d'un lait demi-écrémé Matériau de départ 15 Laits de vache de grand mélange, qui ont été standardisés pour faire un lait entier (36 à 40 g/kg) et un lait demi-écrémé (18 à 20 g/kg). Conditions expérimentales : Homogénéisateur employé : Rannie Lab 12/51 H (APV, Evreux, France) 20 Paramétrage : Pressions entre 200 et 1000 bars ; Température d'entrée = 45 ± 1°C ; Débit = 100 à 120 Uh Détermination des paramètres granulométriques des gouttelettes lipidiques : Mastersizer 2000 (Malvern, UK) 25 Résultats : Les résultats sont présentés dans les figures 11 à 13, avec le pourcentage de particules supérieures à 0,3 µm, 0,5 lm et 0,8 lm respectivement, en fonction de la pression et du nombre d'homogénéisation. Dans le cas de deux homogénéisations successives à une pression de 800 30 bars, on obtient en particulier les paramètres granulométriques suivants des gouttelettes lipidiques : mode = 0,13-0,14 lm ; d32 = 0,12 lm ; d43 = 0,15 µm. Dans le cas de deux homogénéisations successives à une pression de 600 bars, on obtient en particulier les paramètres granulométriques suivants des gouttelettes lipidiques : mode = 0,14 lm ; d32 = 0,12 lm ; d43 = 0,16 µm. 35 Dans le cas de deux homogénéisations successives à une pression de 400 bars, on obtient en particulier les paramètres granulométriques suivants des gouttelettes lipidiques : mode = 0,15µm ; d32 = 0,13 pm ; d43 = 0,2 µm. Conclusion : Quelle que soit la teneur en matière grasse dans le lait initial (lait entier ou lait partiellement écrémé), les résultats montrent que deux homogénéisations successives à une pression de 800 bars, permettent d'obtenir un milieu homogénéisé potentiellement adapté à une étape suivante de microfiltration sur une membrane 0,8 µm. De même, deux homogénéisations successives à une pression de 400 ou 600 bars, permettent d'obtenir un milieu homogénéisé potentiellement adapté à une étape suivante de microfiltration sur une membrane 1,4 µm. Exemple 2 : Microfiltration tangentielle sur une membrane de 0,8 pm Matériau de départ : Lait de vache de grand mélange standardisé en matière grasse et homogénéisé 2 fois. Membranes de microfiltration : Des membranes minérales (PALL EXEKIA, Tarbes, France ; 19 canaux avec 4 mm de diamètre ; 1 P19-40) avec un seuil de coupure de 0,8 lm et une double couche d'alumine (Sterilox), ont été utilisées. La microfiltration tangentielle a été réalisée une pression transmembranaire uniforme (UTP), sur des membranes de longueurs différentes : 0,85 m et 1,02 m, correspondant à une surface de 0,2 m2 et 0,24 m2 respectivement. Les résultats présentés ci-après ont été obtenus avec une membrane de 1,02 m de long (0,24 m2 de surface). Paramètres de microfiltration : La vitesse de balayage choisie est de 7 m/s. La pression d'alimentation utilisée variait de 1,7 à 2 bars. La température de conduite de la microfiltration est de 56 ± 1 °C. Le facteur de concentration volumique (FCV) est fixé à 10. Le débit de perméation est fixé à 200 Uh/m2. La microfiltration a été conduite sur une longue durée, c'est-à-dire 8 h 30 min. Sont présentés ci-après les résultats de deux microfiltrations sur une membrane de 0,8 µm, réalisés sur une longue durée avec deux pressions d'homogénéisation du lait, à savoir 370 bars (exemple 2.1) ou 800 bars (exemple 2.2). Exemple 2.1 : Microfiltration d'un lait cru standardisé en matière grasse, homogénéisés deux fois successives à 370 bars Matériau de départ : Lait de vache de grand mélange standardisé en matière grasse à 20,75 g/kg 1 o par ajout de lait écrémé dans du lait entier, puis homogénéisé deux fois à 370 bars (T entrée = 50°C). Evolution de la pression transmembranaire La figure 14 illustre l'évolution de la pression transmembranaire au cours du 15 temps. La pression transmembranaire a augmenté de 0,40 à 0,61 bars en 8h30. Cette évolution de la pression transmembranaire n'a pas conduit au colmatage de la membrane. Le débit, fixé à 200 L/h/m2, n'évolue pas au cours du temps. Dans ces conditions, 460 litres de lait homogénéisé ont été utilisés. Nous avons obtenu 20 408 litres de lait épuré. Teneur bactérienne La teneur bactérienne est précisée dans le tableau 1 ci-dessous. 25 Tableau 1 : flore totale et coliformes Echantillons Coliformes totaux Flore totale * UFC / mL UFC/ mL Lait standardisé 4.102 5,5 104 Microfiltrat 0,8 lm à t=7h Composition biochimique du lait La composition biochimique du lait, aux différents stades du procédé de 30 traitement, est détaillée dans le tableau 2 ci-dessous. Tableau 2 : Composition biochimique du lait à différentes étapes du procédé de traitement pH MG* EST* MAT* NCN* NPN* g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg Lait standardisé 6,78 20,75 110,6 33,54 7,6 1,72 Lait homogénéisé 2 6,65 ND 111,01 33,43 7,57 1,76 Microfiltrat 1h 15,5 101,33 30,62 7,63 1,78 Microfiltrat 3h 6,68 15 100,92 30,23 7,62 1,80 Microfiltrat 5h 14,75 100,7 30,1 7,75 1,82 Microfiltrat 7h 6,64 15,25 102,76 30,8 7,69 1,81 Microfiltrat 8h 15,25 ND ND ND ND Microfiltrat moyen 8h 15,5 102,24 30,46 7,89 1,83 Rétentat 1h 57,3 164,25 52,27 ND ND Rétentat 3h 6,68 57 164,97 51,91 ND ND Rétentat 5h 57 165,98 52,65 ND ND Rétentat 7h 6,64 59,3 165,7 52,06 ND ND Rétentat moyen 6h 61,75 169,23 53,71 7,75 1,72 ND = non déterminé Légende : Lait standardisé = lait avant traitement, standardisé en matière grasse ; Lait homogénéisé 2 = lait après les deux homogénéisations successives et avant l'étape de microfiltration tangentielle ; Microfiltrat et Rétentat = produits récupérés au cours de l'étape de microfiltration tangentielle sur membrane à 0,8µm, à différents temps (exprimés en heure). * Abréviations : MG = matière grasse ; EST = extrait sec total ; MAT = Matière Azotée totale ; NCN = Azote non caséinique ; NPN = azote non protéique. Les résultats montrent : -une absence d'évolution des taux de NCN (azote non caséinique) et NPN (azote non protéique), ce qui indique qu'il n'y a pas eu de dénaturation des protéines solubles ni d'hydrolyse des protéines totales au cours de l'ensemble du procédé ; - un taux de passage de la matière grasse de 74.7%, c'est-à-dire (15,5 / 20,75) x 100 ; - un taux de passage de la matière azotée totale de 90,82%, c'est-à-dire (30,46 / 33,54) x 100. Distribution de tailles des gouttelettes lipidiques La figure 15 représente la distribution de tailles des gouttelettes lipidiques à différents stades du procédé de traitement. Les valeurs correspondantes sont encore détaillées dans le tableau 3 ci-5 dessous. Tableau 3 : Paramètres granulométriques extraits des distributions de tailles des gouttelettes lipidiques Echantillons Paramètres granulométriques Mode d32 d43 > 0,3 µm > 0,5 µm > 0,8 µm (µm) (µm) (µm) (°/O) (°/O) (°/O) Lait standardisé 4,18 0,95 4,02 92.7 91.9 89.9 Lait homogénéisé 1 0,15 0,14 0,23 21.9 8.9 1.9 Lait homogénéisé 2 0,15 0,13 0,20 15.9 4.8 0.3 Microfiltrat moyen 8h 0,13 0,11 0,15 4.8 1.1 0.1 Rétentat moyen 6h 0,25 0,18 0,27 35.3 11.6 0.6 d4.3 = En;d;4/En;d;3 ; d3.2 = En;d;3/En;d;2 (n; est le nombre de gouttelettes lipidiques de 1 o diamètre d;), le Mode correspond à la population de gouttelettes lipidiques la plus importante en volume. Lait standardisé = lait avant traitement, standardisé en matière grasse ; Lait homogénéisé 1 et 2 = lait ayant subi respectivement une, ou deux homogénéisations successives, avant l'étape de microfiltration tangentielle ; Microfiltrat et Rétentat = 15 produits récupérés au cours de l'étape de microfiltration tangentielle sur membrane 0,8 µm, pendant respectivement 8h et 6h. Conclusions : i) La microfiltration sur membrane 0,8 µm permet de retenir dans le rétentat les 20 bactéries du lait homogénéisé ; le lait est parfaitement épuré. ii) Les différentes étapes du procédé ont préservé la qualité des protéines : pas de dénaturation des protéines solubles. iii) Les paramètres du procédé ont permis l'obtention d'un lait épuré avec une teneur en matière grasse de 15 g/kg, ce qui correspond à un lait de consommation dit 25 demi-écrémé. iv) Les essais de microfiltration réalisés avec une membrane de 0,8 µm, sur une longue durée (temps > 7 heures), n'ont pas conduit à un colmatage de la membrane. Ces résultats démontrent qu'il est possible de microfiltrer un lait contenant de la matière grasse. Exemple 2.2 : Microfiltration d'un lait cru standardisé en matière grasse et en protéines préalablement homogénéisé deux fois successives à 800 bars Matériau de départ : Lait de vache de grand mélange standardisé en matière grasse à 17,5 g/kg par ajout de crème au lait écrémé, et standardisé à 36 g/kg de protéines par ajout de rétentat de microfiltration de lait obtenu sur 0,1 µm. Ce lait standardisé a été homogénéisé deux fois à 800 bars (Tentrée = 45°C). Evolution de la pression transmembranaire La figure 16 illustre l'évolution de la pression transmembranaire au cours du temps. La microfiltration a été conduite sur une longue durée, environ 7 heures (410 minutes). La pression transmembranaire a augmenté de 0,44 à 0,60 bars et n'a pas conduit au colmatage de la membrane. Là encore, le débit fixé à 200 L/h/m2 n'évolue pas au cours du temps. Pour la microfiltration, nous avons travaillé avec 364 litres de lait. 328 litres de lait épuré ont été obtenus. Teneur bactérienne et cellules somatiques La teneur bactérienne est précisée dans le tableau 4 ci-dessous. Tableau 4 : flore totale et coliformes Echantillons Coliformes Flore totale UFC/mL UFC/mL Lait standardisé Tableau 5 : Cellules somatiques 30 Echantillons Quantité de cellules somatiques / mL Lait standardisé 152.103 Rétentat 0,8 µm 1.103 (*) Microfiltrat 0,8 µm 1.103 (*) (*) bruit de fond de l'appareil de mesure Composition biochimique du lait La composition biochimique du lait, aux différents stades du procédé de traitement, est détaillée dans le tableau 6 ci-dessous. Tableau 6: Composition biochimique du lait à différentes étapes du procédé de traitement pH MG* EST* MAT* NCN* NPN* g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg Lait standardisé 6,76 17,5 110,9 37,7 7,96 1,85 Microfiltrat 0,8 µm 6,73 15,25 105,1 34,8 7,43 1,92 Rétentat 0,8 µm 6,74 36,5 155,8 61,3 7,76 1,83 Légende : Lait standardisé = lait avant traitement, standardisé en matière grasse et 1 o protéines ; Microfiltrat et Rétentat = produits récupérés à l'issu de l'étape de microfiltration tangentielle sur membrane 0,8 µm à 7 heures. * Abréviations : MG = matière grasse ; EST = extrait sec total ; MAT = matière azotée totale ; NCN = azote non caséinique ; NPN = azote non protéique. 15 Les résultats montrent : - une perte du NCN de 7%. - un taux de passage de la matière grasse à travers la membrane de : (15,25 / 17,5) x 100=87,14% - un taux de passage de la matière azotée totale à travers la membrane de : (34,8 / 20 37,7) x 100 = 92,31 0/0 La microfiltration sur membrane 0,8 µm conduit à une légère rétention de matière azotée totale (MAT) et de matière grasse (MG). Toutefois, la composition du microfiltrat en MAT et en MG est conforme à l'objectif de préparation d'un lait de consommation dit demi-écrémé. Distribution de tailles des gouttelettes lipidiques La figure 17 représente la distribution de tailles des gouttelettes lipidiques à différents stades du procédé de traitement. Les valeurs correspondantes sont encore détaillées dans le tableau 7 ci-dessous. Tableau 7 : Paramètres granulométriques extraits des distributions de tailles des gouttelettes Echantillons Paramètres granulométriques Mode d32 d43 > 0,3 µm > 0,5 µm > 0,8 µm (µm) (µm) (µm) (°/O) (°/O) (°/O) Lait standardisé 4,01 0,96 3,83 92.9 91.2 89.0 Lait homogénéisé 1 0,13 0,12 0,17 9.9 3.9 0.7 Lait homogénéisé 2 0,12 0,11 0,14 3.7 1.6 0.2 Microfiltrat 0,8 µm 0,14 0,11 0,14 0.1 0.0 0.0 Rétentat 0,8 µm 0,15 0,13 0,18 13.6 3.5 0.2 d4.3 = En;d;4/En;d;3 ; d3.2 = En;d;3/En;d;2 (n; est le nombre de gouttelettes lipidiques de diamètre d;), le Mode correspond à la population de gouttelettes lipidiques la plus 10 importante en volume. Lait standardisé = lait avant traitement, standardisé en matière grasse et en protéines ; Lait homogénéisé 1 et 2 = lait ayant subi respectivement une, ou deux homogénéisations successives, avant l'étape de microfiltration tangentielle ; Microfiltrat et Rétentat = produits récupérés au cours de l'étape de microfiltration tangentielle sur 15 membrane 0,8 µm à 7h. Conclusions : i) La microfiltration tangentielle sur une membrane de 0,8 µm retient près de 100% de la flore totale présente dans le lait homogénéisé deux fois à 800 bars. Le lait 20 était parfaitement épuré. ii) Les cellules somatiques sont détruites par l'homogénéisation. Par conséquent, on n'en dénombre pas dans le rétentat, ni dans le perméat. iii) Les paramètres du procédé ont permis d'atteindre les objectifs en termes de concentrations en matière grasse et en protéines, qui correspondent à un lait de 25 consommation dit demi-écrémé. iv) Le procédé a conduit à une diminution du NCN de 7%, qui pourrait correspondre à une légère dénaturation des protéines solubles.5 iv) D'un point de vue technologique, cette pression d'homogénéisation de 800 bars permet d'augmenter significativement le passage de matière grasse à travers la membrane de 0,8 lm (87,14% contre 74,7% pour une pression d'homogénéisation de 370 bars). iv) Les essais de microfiltration réalisés avec une membrane de 0,8 µm, selon les paramètres prédéfinis, ont été conduits sur une longue durée (temps > 7 heures) sans colmatage de la membrane. Ces résultats confirment qu'il est possible de microfiltrer tangentiellement un lait contenant de la matière grasse. Exemple 3: Traitement thermique des laits microfiltrés et essais de longue conservation Matière première : Utilisation i) de lait écrémé (issu de lait entier pasteurisé à l'usine : 74°C, 10 sec) et ii) de crème, achetés à une laiterie locale. Le lait a été standardisé à 17,5 g/kg de matière grasse et à 36 g/kg de protéines (apport d'un concentré (x3) en caséines obtenu par microfiltration sur membrane 0,1 µm) Procédé : homogénéisation et microfiltration Le lait a été homogénéisé 2 fois à 800 bars (Tentrée = 45°C). Pour la microfiltration, une membrane minérale (PALL EXEKIA, Tarbes, France ; 19 canaux avec 4 mm de diamètre ; 1P19-40), avec un seuil de coupure de 0,8 lm et une double couche d'alumine (Sterilox), a été utilisée. La microfiltration a été réalisée avec une pression transmembranaire uniforme (UTP), sur une membrane de longueur 1,02 m, correspondant à une surface de 0,24 m2. La vitesse de balayage choisie pour les essais était de 7 m/s. La pression d'alimentation utilisée variait de 1,7 à 2 bars. La température de conduite de la microfiltration était 56 ± 1 °C. Le facteur de concentration volumique (FCV) était fixé à 10. Le débit de perméation était fixé à 200 Uh/m2. Traitement thermique du lait Le microfiltrat est conditionné dans un conteneur stérile puis introduit dans le pilote de traitement thermique (UHT, HTST Lab-Electric, model 25DH ; Microthermics, Etats-Unis). Deux traitements thermiques différents ont été appliqués aux laits : (1) 96 ± 0.5°C pendant 6 secondes, (2) 140 ± 2°C pendant 3 à 4 secondes, pour comparer avec les laits UHT du commerce. Conservation des laits Les laits homogénéisés et microfiltrés ont été conditionnés stérilement et stockés à 2 températures différentes, 20°C et 30°C. En effet, les laits de consommation UHT du commerce se conservent à température ambiante (20°C). L'incubation des laits a été réalisée à 30°C pour s'assurer de la qualité microbiologique des laits homogénéisés et épurés : cette température de 30°C permet d'accélérer les 1 o mécanismes de dégradation des laits, comme l'hydrolyse des protéines, et favorise le développement bactérien. Suivi de l'évolution des laits au cours du temps L'évolution biochimique au cours du temps des laits a été caractérisée par la 15 quantification de la dégradation enzymatique des caséines du lait. Ainsi, des mesures de l'azote non caséinique (NCN) et non protéique (NPN) ont été réalisées au cours du temps. Le NCN et le NPN sont des indicateurs de dégradation des protéines du lait. Des analyses microbiologiques et des tests de stabilité ont également été réalisés (test de Ramsdell ; Ramsdell et al., 1931). 20 Résultats i) Développement bactérien Aucun développement bactérien n'a été observé au cours des 180 jours de stockage à 25 20°C ou à 30°C des laits traités thermiquement (flore totale = 0 bactérie dans 10 mL). ii) Evolution des concentrations en NPN et en NCN Les figures 18 et 19 illustrent les résultats correspondant à l'évolution des concentrations en NPN et en NCN (g/kg) des laits conservés respectivement à 20°C et 30 30°C, au cours du temps (jours). Les figures 20 et 21 visent à comparer l'évolution de la concentration en NCN et en NPN (g/kg) respectivement, au cours du temps (jours), entre les laits expérimentaux et des laits industriels UHT (Traitement UHT : 140°C, 3 à 4 secondes ; n=4). La figure 20 montre également que le procédé mis en oeuvre, à savoir la succession de 2 35 homogénéisations suivie d'une microfiltration sur membrane avec seuil de coupure 0,8 µm, n'altère pas le NCN par rapport au lait cru du départ (points à t = 0). Par contre, les traitements thermiques appliqués après la microfiltration diminuent le NCN, ce qui correspond à une dénaturation des protéines solubles. Au cours des 180 jours de stockage à 20°C des laits traités thermiquement, il n'y a pas eu d'évolution significative des concentrations en NCN et en NPN. Cette durée de 180 jours est le double de la date limite de consommation pour les laits UHT actuellement commercialisés. Après une conservation de 1 mois à 30°C (température utilisée pour tester la stérilité du lait en condition accélérée), le lait microfiltré non traité thermiquement évolue de 6,96 à 13,84 g/kg de NCN (+ 6,88 g/kg) ; cette évolution peut être due à l'action des enzymes présentes dans le lait. Le même lait traité thermiquement (96°C, 6 secondes) évolue de 4,24 à 4,73 g/kg de NCN (+ 0.5 g/kg ; figure 19). Avec l'objectif de conserver plus de 3 mois à température ambiante (20°C) le lait homogénéisé et microfiltré sur une membrane de 0,8 µm, un traitement thermique est intéressant pour éviter les évolutions biochimiques. Ce traitement thermique doit être suffisant pour inactiver les enzymes susceptibles d'altérer la qualité du lait (protéolyse, lipolyse, déstabilisation physique, mauvais goûts, etc.). ii) Résultats du test de Ramsdell Les résultats obtenus par la mise en oeuvre du test de Ramsdell sont détaillés dans la figure 22 et le tableau 8 ci-dessous. Tableau 8 : résultats du test de Ramsdell Les valeurs correspondent à un volume, exprimé en mL de KH2PO4 0,5 M. Temps Température de conservation des laits (jours) 20°C 30°C Traitement thermique des laits Traitement thermique des laits 96 °C, 6 sec 140 °C, 4 sec 96 °C, 6 sec 140 °C, 4 sec 2 1,7 1,8 ND ND 6 1,7 1,8 1,7 1,8 1 5 2,1 2,1 2,1 2,1 90 1,7 1,7 1,8 1,7 120 1,3* 1,8 0* 2,3 (*) Diminution significative de la stabilité du lait ; ND = non déterminé Conclusions i) Les laits homogénéisés, microfiltrés puis traités thermiquement ont été conservés pendant 6 mois à 20°C sans aucun développement bactérien, ce qui démontre leur stérilité. L'opération de microfiltration stérilise le lait ce qui permet ensuite de diminuer l'intensité des traitements thermiques par rapport aux traitements UHT réalisés actuellement au niveau industriel sur des laits non microfiltrés. Particulièrement, nous avons montré qu'un traitement thermique de 96°C pendant 6 secondes permet d'obtenir un lait de longue conservation à 20°C. Par comparaison, les laits du commerce qui sont traités thermiquement à 140°C pendant 4 secondes ont une date limite de consommation (DLC) de 3 mois. ii) Le lait expérimental microfiltré traité thermiquement à 140°C pendant 4 secondes, a une teneur en NCN supérieure aux laits industriels UHT (n=4). Ceci montre qu'il y a moins de dénaturation des protéines solubles dans le lait expérimental microfiltré. Le NCN du lait expérimental traité à 96°C pendant 6 secondes est plus élevé que celui des laits industriels (n=4). L'évolution au cours du temps du NCN des laits traités à 96°C est similaire à celle des laits traités thermiquement à 140°C. iii) Aucune différence significative de NPN n'a été observée entre les laits traités thermiquement à 140°C pendant 4 secondes, les laits industriels UHT et le lait expérimental traité à 96°C pendant 6 secondes. iv) Au regard des résultats issus du test de Ramsdell, la stabilité du lait expérimental microfiltré, traité thermiquement à 96°C pendant 6 secondes, diminue à 120 jours. Exemple 4 : Comparaison de la qualité des laits homogénéisés et microfiltrés, préparés avec et sans cellules somatiques Nous avons montré que les cellules somatiques du lait sont cassées au cours de l'étape d'homogénéisation. Une microfiltration sur membrane de 12 µm, qui permet d'éliminer les cellules somatiques du lait, pourrait améliorer la qualité des laits. Nous avons donc comparé la stabilité des laits, avec ou sans microfiltration sur membrane de 12µm en amont de l'étape d'homogénéisation. Matière première : Laits de vache de grand mélange. Préparation du lait i) avec cellules somatiques : le lait contenait 150 000 cellules/mL (teneur classique). Le lait a été standardisé en matière grasse à 19 g/kg avec du lait écrémé. ii) sans cellules somatiques : le lait a été microfiltré sur une membrane de seuil de coupure de 12 µm, en utilisant les paramètres hydrodynamiques suivants : vitesse de balayage = 4,6 m/s ; température = 55°C ; pression d'alimentation = 1,7 bar ; débit de perméation = 1500 L/h/m2 ; Facteur de réduction volumique = 15. La microfiltration sur membrane 12 µm a permis d'enlever toutes les cellules somatiques du lait. Le lait a été standardisé en matière grasse à 19 g/kg avec du lait écrémé sans cellules 1 o somatiques. Homogénéisation Les laits avec ou sans cellules ont subi deux homogénéisations successives à 800 bars. Microfiltration 0,8 µm Les laits homogénéisés ont été microfiltrés sur une membrane de 0,8 µm. Traitement thermique du lait 20 Les microfiltrats ont été conditionnés dans des conteneurs stériles puis introduits dans le pilote de traitement thermique (UHT, HTST Lab-Electric, model 25DH ; Microthermics, Etats-Unis). Les laits épurés ont subi un traitement thermique de 96 ± 0.5°C pendant 6 secondes. 25 Conservation des laits et suivi de leur évolution au cours du temps Les laits ont été stockés à 30°C. Des mesures de l'azote non caséinique (NCN) ont été réalisées au cours du temps. Des analyses microbiologiques ont également été réalisées. 30 Résultats Les laits avec et sans cellules somatiques étaient stériles après l'étape de microfiltration sur 0,8 µm. Aucun développement bactérien n'a été constaté dans les laits au cours de leur stockage pendant 90 ou 180 jours à 30°C. Pour ce qui est de l'évolution du taux de NCN (g/kg) au cours du temps, les 35 résultats obtenus sont présentés dans la figure 23. 15 Conclusions Il n'y a pas d'effet de la présence des cellules somatiques en amont de l'homogénéisation, sur l'évolution du NCN au cours du temps (90 jours, 30°C) après microfiltration sur 0,8 µm et un traitement thermique à 96°C pendant 6 secondes. REVENDICATIONS- 1.- Procédé pour réduire la teneur bactérienne d'un milieu alimentaire et/ou biologique d'intérêt de départ, contenant des gouttelettes lipidiques, lequel procédé comprend les étapes suivantes : (a) une étape d'homogénéisation appliquée audit milieu d'intérêt de manière à obtenir un milieu d'intérêt homogénéisé, ladite étape (a) générant, dans ledit milieu d'intérêt homogénéisé, des gouttelettes lipidiques ayant un diamètre adapté pour permettre ensuite leur passage à travers une membrane de microfiltration ayant un seuil de coupure déterminé, (b) une étape de microfiltration appliquée audit milieu d'intérêt homogénéisé obtenu à l'étape (a), sur une membrane ayant un seuil de coupure permettant le passage dans le perméat de microfiltration d'au moins une partie desdites gouttelettes lipidiques tout en retenant dans le rétentat de microfiltration au moins une partie desdites bactéries, et (c) la récupération dudit perméat de microfiltration issu de l'étape (b), ledit perméat constituant un milieu alimentaire et/ou biologique homogénéisé dont la teneur bactérienne est réduite par rapport au milieu d'intérêt de départ, lequel procédé est caractérisé en ce que : - d'une part, ladite étape d'homogénéisation (a) comprend au moins deux opérations d'homogénéisation successives appliquées sur ledit milieu d'intérêt, et - d'autre part, ladite étape de microfiltration (b) consiste en une étape de microfiltration tangentielle. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les opérations d'homogénéisation successives, mises en oeuvre lors de l'étape (a), sont au nombre de deux ou trois, et de préférence au nombre de deux. 3.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'étape d'homogénéisation (a) est mise en oeuvre selon des paramètres assurant un maintien de la température du milieu d'intérêt dans un domaine de valeur compris entre 30°C et 70°C tout au long de ladite étape d'homogénéisation (a). 4.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les opérations d'homogénéisation de l'étape d'homogénéisation (a) vérifient chacune les paramètres suivants : - une pression comprise entre 200 bars et 1500 bars, et - une température d'entrée du milieu d'intérêt, avant chaque homogénéisation, comprise entre 30°C et 65°C. 5.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'étape de microfiltration tangentielle (b) est mise en oeuvre sur une membrane ayant un seuil de coupure compris entre 0,5 pm et 1,8 pm. 6.- Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que, pour réduire partiellement la teneur bactérienne du milieu alimentaire et/ou biologique d'intérêt : - l'étape d'homogénéisation (a) est mise en oeuvre de sorte qu'au moins 85 % des gouttelettes lipidiques aient un diamètre inférieur à 1 pm, et - l'étape de microfiltration tangentielle (b) est mise en oeuvre sur une membrane ayant un seuil de coupure compris entre 1 pm et 1,8 pm. 7.- Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que, pour stériliser le milieu alimentaire et/ou biologique d'intérêt : - l'étape d'homogénéisation (a) est mise en oeuvre de sorte qu'au moins 85 % des gouttelettes lipidiques aient un diamètre inférieur à 0,3 pm, et - l'étape de microfiltration tangentielle (b) est mise en oeuvre sur une membrane ayant un seuil de coupure compris entre 0,3 pm et 0,9 pm. 8.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les paramètres appliqués lors de l'étape de microfiltration tangentielle (b) vérifient les conditions suivantes : -- une température pour le milieu homogénéisé ajustée entre 50°C et 60°C, - un débit de perméation compris entre 150 et 300 Uh/m2, - un facteur de concentration volumique compris entre 8 et 25, - une vitesse de balayage comprise entre 6 et 8 m/s, et - une pression d'alimentation comprise entre 1,5 et 2,5 bars. 9.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte une étape de standardisation de la teneur en matière grasse et/ou en protéines du milieu d'intérêt. 10.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le perméat issu de l'étape de récupération (c) est soumis à une étape de traitement thermique final (d), par exemple du type pasteurisation ou stérilisation. 11.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que, à titre de milieu alimentaire, on traite du lait de mammifère ou un produit issu du lait de mammifère, et en ce que certaines au moins des gouttelettes lipidiques consistent en des globules gras. 12.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que, à titre de milieu alimentaire, on traite de [a crème obtenue par concentration des globules gras d'un lait de mammifère ou un mélange contenant un ou plusieurscomposants du lait et des gouttelettes lipidiques contenant de la matière grasse d'origine végétale et/ou animale. 13.- Produit du type milieu alimentaire et/ou biologique homogénéisé et microfiltré, consistant en le perméat de microfiltration obtenu à l'issue du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 12. 14.- Produit selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il consiste en un produit laitier ayant une teneur en matière grasse totale inférieure à 20 glkg, dont les paramètres vérifient les caractéristiques suivantes : - une population en gouttelettes lipidiques la plus importante en volume comprise dans un domaine s'étendant entre 0,12 et 0,15 pm, - une valeur de d4.3 comprise entre 0,12 et 0,16 pm, - une valeur de d3.2 comprise entre 0,10 et 0,12 pm, - au moins 95% des gouttelettes lipidiques ont une taille maximale de 0,3 pm, et - une teneur en protéines solubles dénaturées au maximum de 10 %. 15.- Produit selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il consiste en un produit laitier ayant une teneur en matière grasse totale inférieure à 40 g/kg, dont les paramètres vérifient les caractéristiques suivantes : - une population en gouttelettes lipidiques la plus importante en volume comprise dans un domaine s'étendant entre 0,14 et 0,17 pm, - une valeur de d4.3 comprise entre 0,15 et 0,35 pm, - une valeur de d32 comprise entre 0,12 et 0,16 pm, - au moins 95% des gouttelettes lipidiques ont une taille maximale de 1 pm, et - une teneur en protéines solubles dénaturées au maximum de 10 %. 16.- Composition comprenant un produit selon l'une quelconque des revendications 13 à 15.