Brevet FR2958633A1 — publié le 20111014

i La présente invention se rapporte à un ensemble constitué d'un emballage alimentaire et de coquillages vivants contenus dans cet emballage, cet emballage étant "micro-ondable", c'est à dire qu'il sert de contenant pour la cuisson desdits coquillages dans un four à micro-ondes. L'achat de coquillages frais, c'est à dire vivants, que le consommateur ou le restaurateur, cuit et accommode dans sa cuisine, est très répandu. Toutefois, depuis de nombreuses années sont disponibles sur le marché des coquillages, tels que des moules, conditionnés sous 10 emballages en matière plastique. Ainsi, on connaît des emballages renfermant des moules conditionnées sous vide. On a également proposé des coquillages tels que des moules présentées vivantes à l'intérieur d'un emballage alimentaire, qui est "micro- 15 ondable", ce qui signifie qu'il sert de contenant pour la cuisson desdits coquillages dans un four à micro-ondes. Cela est particulièrement pratique car le consommateur n'a qu'à transférer ledit emballage dans son four pour procéder à la cuisson. Toutefois, tout particulièrement lorsqu'il s'agit de moules, le 20 consommateur apprécie de les déguster avec une sauce, qu'il est donc nécessaire de préparer à part, et de déverser sur les moules préalablement cuites. Une autre proposition consiste à accompagner l'emballage "micro-ondable" d'une dosette de sauce liquide, séparée du coquillage. Une 25 telle présentation oblige à ouvrir l'emballage et à sectionner la dosette, afin de verser la sauce qu'elle contient sur les coquillages, avant cuisson au micro-ondes. Cela n'est guère pratique. Pour faciliter encore la tâche du consommateur, on a proposé 30 des emballages du même type que le précédent, une sauce à l'état liquide étant conditionnée avec les moules. Ainsi, par chauffage au four à micro-ondes, on cuit les moules et on réchauffe la sauce, de sorte que le plat est prêt à être consommé. Une telle présentation présente cependant certains inconvénients. En premier lieu, lorsque le consommateur choisit ce produit dans le rayon d'un magasin, il manipule inévitablement l'emballage, de sorte que la sauce, initialement au fond de celui-ci, se répartit sur l'ensemble des coquillages. L'emballage étant au moins partiellement transparent, l'aspect visuel du mélange sauce/coquillages n'est pas des plus appétissants. Par ailleurs, du fait que les coquillages sont conditionnés vivants et maintenus dans cet état sous l'effet d'une atmosphère adéquate, ceux-ci dégorgent une partie de l'eau qu'ils renferment initialement. Cette eau se dilue dans la sauce et les aromates, herbes et autre condiments qu'elle contient ont tendance à perdre en qualité gustative. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients. Elle concerne donc un ensemble constitué d'un emballage alimentaire et de coquillages vivants contenus dans cet emballage, cet emballage étant "micro-ondable", c'est à dire qu'il sert de contenant pour la cuisson desdits coquillages dans un four à micro-ondes, caractérisé par le fait que ledit emballage renferme une sauce à base de matière grasse, qui est à l'état solide à la température ambiante et qui se liquéfie sous l'effet de la cuisson. On entend par l'expression "température ambiante", une 25 température inférieure à 35°C. Ainsi, tant que ledit ensemble n'est pas réchauffé dans un four à micro-ondes, la sauce reste à l'état solide, de sorte que même en cas de manipulation excessive de l'emballage, les coquillages gardent leur aspect visuel initial. 30 Par ailleurs, l'eau dégorgée par les coquillages ne se mélange pas avec la sauce, puis qu'elle est à l'état solide. Selon d'autres caractéristiques avantageuses et non limitatives: - ladite sauce est constituée de beurre ou est à base de beurre 35 et/ou d'autres matières grasses ; - ladite sauce renferme des aromates et/ou des condiments ; - ladite sauce renferme des agents texturants tels que des gélifiants ; - ledit emballage est hermétique ; - ladite sauce se présente sous la forme d'au moins un "palet" ; - ledit "palet" est positionné dans le fond de l'emballage, sous les coquillages ; - lesdits coquillages consistent en des moules et/ou autres coquillages bivalves ; - il renferme un gaz ou un mélange de gaz aptes à maintenir lesdits coquillages vivants pendant plusieurs jours. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description qui va suivre. Celle-ci sera faite en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 est une vue simplifiée, en coupe verticale, d'un ensemble conforme à l'invention. L'ensemble 1 représenté sur la figure annexée, comprend un emballage 1 et des coquillages vivants. L'emballage 1 est constitué d'une barquette en matière plastique et/ou en plastique et carton et/ou carton pelliculé, transparente ou 20 opaque. Il présente ici la forme d'un parallélépipède rectangle. Toutefois, toute autre forme est envisageable (comme une forme cylindrique). La paroi de fond est ici référencée 12, tandis que les parois 25 transversales et longitudinales sont respectivement référencées 10 et 11. Ces parois 10 et 11 se poursuivent au niveau de leur sommet par une plage de scellage ou jupe périphérique 100, dirigée à angle droit vers l'extérieur. Ainsi qu'on le verra plus loin, elle sert d'appui pour un film 30 d'operculage 13. Si nécessaire et afin d'améliorer la rigidité de l'emballage, le fond 12 peut être nervuré. Ainsi que le montre la figure annexée, sur le fond 12 sont déposés deux "palets" 2 d'une sauce à base de matière grasse, qui est à 35 l'état solide à la température ambiante et qui se liquéfie sous l'effet de la cuisson. Bien entendu, le nombre de palets peut varier, notamment selon le volume de l'emballage et celui desdits palets. Par le terme "palet", on entend une masse de sauce solide, de faible épaisseur. Ce palet a par exemple une forme cylindrique. Toutefois, 5 toute autre forme est envisageable. Cette sauce est préférentiellement constituée de beurre ou est constituée à base de beurre et/ou autre matière grasse, et peut être associée à des agents texturants tels que des gélifiants. Elle renferme tous les ingrédients nécessaires à la constitution d'une sauce tels que du poivre, 10 du sel, des petits morceaux d'échalote, d'oignons, d'ail, ou d'autres herbes aromatiques, aromates et condiments, tels que des épices. Pour ce faire, une méthode parmi d'autres consiste à malaxer une masse de beurre avec tous les ingrédients nécessaires, puis à faire passer le mélange ainsi obtenu dans une extrudeuse. 15 Le "boudin" alors obtenu est découpé, par exemple de manière automatique, pour obtenir des palets de dimensions identiques. Le nombre de palets souhaité est déposé dans chacun des emballages à remplir. Cette opération peut être réalisée manuellement ou de 20 manière automatisée. Il en va de même pour le dépôt des coquillages tels que les moules C dans l'emballage. A titre d'exemple, l'emballage tel que représenté sur la figure annexée est dimensionné pour recevoir 750 grammes de moules vivantes. 25 Bien entendu, les coquillages peuvent être déposés dans un premier temps, puis la sauce solide est déposée sur ceux-ci. Un gaz ou un mélange gazeux apte à maintenir en vie les coquillages est alors injecté dans chaque emballage. Il s'agit par exemple d'un mélange d'oxygène, de gaz carbonique et/ou de protoxyde d'azote. 30 Aussitôt après, les emballages sont fermés par dépôt d'un film d'operculage 13 qui adhère à la plage de scellage (jupe périphérique 100). L'ensemble peut alors être conservé pendant plusieurs jours, de préférence à une température positive, inférieure à 8°C. Ainsi, au bout de 7 à 10 jours, les coquillages sont toujours vivants. Pendant cette durée, les palets de sauce solide restent intacts, sans délitement, malgré la présence d'exsudat naturel des coquillages au fond de l'emballage. Vu de l'extérieur, les produits conservent un bel aspect, du fait 5 qu'ils ne peuvent se mélanger avec la sauce. Après avoir percé le film 13 de quelques petits trous, le consommateur place l'emballage dans un four à micro-ondes, en vue d'une cuisson en quelques minutes, selon la puissance du four, le poids des coquillages et la nature de ceux-ci (par exemple 1 mn30 pour une portion de 10 moules de 750g, en utilisant un four qui délivre une puissance de 900 W). Au cours de la cuisson, la sauce fond et se mélange à l'exsudat naturel des coquillages. Les herbes et aromates sont libérés. La cuisson génère dans l'emballage de la vapeur qui contribue à cuire très rapidement les coquillages de façon homogène, tout en 15 conservant une texture moelleuse. Le consommateur peut alors mélanger les coquillages à la sauce à l'aide d'un couvert, avant dégustation dans ou hors de l'emballage. REVENDICATIONS1. Ensemble constitué d'un emballage alimentaire (1) et de coquillages vivants (c) contenus dans cet emballage, cet emballage étant "micro-ondable", c'est à dire qu'il sert de contenant pour la cuisson desdits coquillages (c) dans un four à micro-ondes, caractérisé par le fait que ledit emballage (1) renferme une sauce à base de matière grasse, qui est à l'état solide à la température ambiante et qui se liquéfie sous l'effet de la cuisson. 2. Ensemble selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ladite sauce est constituée de beurre ou est à base de beurre et/ou d'autres matières grasses. 3. Ensemble selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que ladite sauce renferme des agents texturants tels que des gélifiants. 4. Ensemble selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que ladite sauce renferme des aromates et/ou des condiments. 5. Ensemble selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par le fait que ledit emballage (1) est hermétique. 6. Ensemble selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par le fait que ladite sauce se présente sous la forme d'au moins un "palet" (2). 7. Ensemble selon la revendication 6, caractérisé par le fait que ledit "palet" (2) est positionné dans le fond de l'emballage (1), sous les coquillages (c). 8. Ensemble selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par le fait que lesdits coquillages (c) consistent en des moules 25 et/ou autres coquillages bivalves. 9. Ensemble selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il renferme un gaz ou un mélange de gaz aptes à maintenir lesdits coquillages (c) vivants pendant plusieurs jours.