Brevet FR2959003A1 — publié le 20111021

Dispositif de maintien en température de produits 1. Domaine de l'invention Le domaine de l'invention est celui de la conception et de la fabrication de dispositifs de distribution de produits en libre-service, et plus généralement celui des dispositifs de maintien en température de produits. Il peut s'agir de produits frais alimentaires ou non, ou de produits chauds alimentaires ou non. Plus précisément, l'invention concerne la mise en oeuvre de moyens qui contribuent notamment à améliorer la conservation des produits frais au sein d'un tel dispositif. Au sens de l'invention, un produit frais est un produit qui doit être maintenu à une température froide, par exemple comprise entre 2 et 6°C, de façon telle que ses qualités, par exemple, sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques soient conservées au cours du temps. Il peut par exemple s'agir de produits alimentaires, notamment des produits laitiers crémeux comme un yaourt, de la crème dessert, de la crème fraîche..., de produits cosmétiques, de produits pharmaceutiques... Au sens de l'invention, un produit chaud est un produit qui doit être maintenu à une température chaude, par exemple comprise entre 35 et 50°C de façon telle que ses qualités, par exemple, sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques soient conservées au cours du temps. Il peut par exemple s'agir de produits alimentaires comme de la soupe..., ou d'autres types de produits. 2. Art antérieur La Demanderesse a commercialisé par le passé un dispositif de distribution de produits alimentaires frais plus communément identifié sous le terme « fontaine ». Un dispositif de ce type se présente sous la forme d'une armoire prévue pour être disposée dans un lieu ouvert au public comme un commerce, une salle de restaurant libre service, une cantine, le réfectoire d'un hôtel... de façon telle que des consommateurs puissent venir soutirer un produit alimentaire depuis la fontaine afin de remplir un récipient individuel. Ainsi, un consommateur muni d'un bol peut se rendre à la fontaine pour le remplir par exemple de yaourt. Un tel dispositif comprend : - des moyens de stockage comprenant un bol dans lesquels le produit alimentaire frais est entreposé ; - des moyens de conservation en température afin de maintenir le produit frais à sa température de conservation ; - des moyens de distribution du produit alimentaire frais dont la mise en oeuvre permet de le soutirer du bol pour le déverser dans un récipient individuel de préférence réutilisable. Les moyens de stockage comprennent un récipient à double enveloppe qui définit un bol susceptible de contenir le produit alimentaire frais et une cavité intérieure étanche. Les moyens de conservation en température du produit alimentaire frais comprennent une pompe à chaleur dont la mise en oeuvre permet de produire du froid afin de maintenir le produit frais alimentaire contenu dans le bol à sa température de conservation. Cette pompe à chaleur comprend classiquement un condenseur, un détendeur, un évaporateur, et un compresseur entre lesquels circule un fluide frigorigène. L'évaporateur est constitué par la cavité intérieure du récipient à l'intérieur de laquelle circule le fluide frigorifique. La mise en oeuvre du compresseur permet de faire monter la pression et la température du fluide frigorigène en sorte qu'il se vaporise. Il passe alors à travers le condenseur au sein duquel sa chaleur est transférée à l'air ambiant en sorte qu'il se refroidit et se liquéfie. Le fluide frigorigène liquéfié est détendu par la mise en oeuvre du détendeur en sorte que sa température continue de baisser. Le fluide frigorigène froid pénètre alors la cavité intérieure si bien qu'il transmet sa fraîcheur au produit frais alimentaire en prélevant sa chaleur. Le produit frais alimentaire est alors maintenu à sa température de conservation. Le fluide frigorigène se vaporise au contact du produit frais puis est dirigé vers le compresseur en sorte qu'un nouveau cycle frigorifique est initié. La mise en oeuvre d'une telle fontaine est avantageuse en ce qu'elle permet la distribution en libre service d'un produit alimentaire frais dans un espace ouvert au public. Ceci permet de limiter l'utilisation d'emballages individuels pour conditionner ces produits alimentaires frais ce qui est un avantage certain tant sur le plan financier que sur le plan de la préservation de l'environnement. Ces fontaines présentent toutefois quelques inconvénients. 3. Inconvénients de l'art antérieur Un inconvénient majeur inhérent à la mise en oeuvre d'une telle fontaine est relatif au maintien du produit frais à sa température de conservation et plus généralement à la préservation de la chaîne du froid au sein même de la fontaine. En effet, l'ambiance du local dans lequel est entreposée la fontaine peut varier au cours du temps, par exemple sous l'effet de courants d'air, de l'ouverture d'une porte ou d'une fenêtre, en sorte que la température qui y règne n'est pas constante au cours du temps. Par ailleurs, le compresseur de la pompe à chaleur a des phases au cours desquelles il est mis en oeuvre de façon à produire du froid, et des phases au cours desquelles il est inactif. La température à l'intérieur de l'armoire de la fontaine augmente lorsque le compresseur est mis en oeuvre. La température régnant à l'intérieur même de l'armoire de la fontaine n'est également pas constante au cours du temps. Les variations de températures tant dans l'environnement externe de la fontaine que dans l'environnement interne de la fontaine induit des variations de la température à laquelle le produit alimentaire frais est conservé dans le bol. Ces variations de températures sont telles que le produits frais alimentaire, bien que conservé à une température comprise dans l'intervalle à l'intérieur duquel la température de conservation doit évoluer, c'est-à-dire généralement entre 2 et 6°C, est conservé à une température non sensiblement constante. Ceci à pour effet de dégrader les qualités organoleptiques et/ou nutritionnelles de ce produit alimentaire frais. En outre, ces variations de températures peuvent être telles que leur combinaison peut conduire à ce que le produit alimentaire frais contenu dans le bol n'y soit pas conservé, pendant certaines périodes, à une température comprise dans l'intervalle à l'intérieur duquel sa température de conservation doit évoluer. Les qualités non plus organoleptiques et/ou nutritionnelles mais sanitaires du produit alimentaire frais risquent alors de ne plus être conservées ce qui peut avoir une incidence non négligeable, dans certains cas extrêmes et rares, sur la santé des personnes qui les consomment. Par ailleurs, la distance séparant la sortie du bol depuis laquelle le produit alimentaire frais en est extrait et la sortie des moyens de distribution de ce produit depuis laquelle un consommateur s'approvisionne est relativement importante si bien qu'une variation de température peut également être observée entre ces deux points. La chaîne de froid n'est donc pas toujours respectée entre ces points de passage du produit alimentaire frais de la fontaine. Ce phénomène peut également exercer un impact négatif tant sur le plan de la conservation des qualités organoleptiques et/ou nutritionnelles que sur celui de la conservation des qualités sanitaires du produit alimentaire frais distribué par une telle fontaine. Un autre inconvénient inhérent à la mise en oeuvre d'une telle fontaine concerne le fait que le produit alimentaire frais est directement stocké dans le bol. Il en résulte qu'il vient au contact des parois intérieures de ce bol en sorte que celui-ci doit régulièrement être nettoyé, généralement à chaque nouveau remplissage, pour en éliminer les restes du produit alimentaire stocké précédemment. Ceci implique des coûts de maintenance liés au nettoyage. Ceci peut également engendrer l'apparition de problèmes sanitaires si ce nettoyage n'est pas ou mal réalisé. La mise en oeuvre d'une telle fontaine présente encore l'inconvénient que le produit alimentaire frais peut être pollué ou contaminé lors du remplissage du bol du fait que celui-ci est réalisé manuellement et requiert la mise à l'air du produit alimentaire. En outre, après le remplissage du bol, le produit alimentaire frais reste ouvert à l'air et est accessible par la trappe de remplissage. Il existe ainsi un risque qu'une personne mal intentionnée accède à ce produit en vue d'en dégrader la qualité. En dehors des aspects liés à la conservation des qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires du produit frais alimentaire, la mise en oeuvre d'une telle fontaine présente également un inconvénient sur le plan énergétique. En effet, il existe des déperditions énergétiques au niveau du bol et de la cavité intérieure en sorte que la pompe à chaleur doit être mise en oeuvre assez régulièrement pour maintenir au mieux le produit alimentaire contenu dans le bol à une température la plus proche de sa température de conservation. Ces mises en route répétées selon une fréquence relativement réduite engendrent une consommation électrique assez importante qui exerce un impact non négligeable que ce soit sur le plan économique que sur le plan de la préservation de l'environnement. Ceci tend également à faire varier la température à l'intérieur de la fontaine avec les conséquences que cela implique sur le plan de la conservation du produit alimentaire ainsi que cela a été expliqué plus haut. 4. Objectifs de l'invention L'invention a notamment pour objectif de pallier ces inconvénients de l'art antérieur. L'invention a pour objectif de fournir, dans au moins un mode de réalisation de l'invention, un dispositif de maintien en température de produits frais ou chauds qui permette de préserver les qualités par exemple organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires de celui-ci. L'invention vise notamment, dans au moins un mode de réalisation, à produire une telle technique qui permette de maintenir le produit frais ou chaud à une température de conservation sensiblement constante. L'invention poursuit encore l'objectif, dans au moins un mode de réalisation de l'invention, de procurer une telle technique qui contribue à éviter les risques de contamination du produit au cours et après sa mise en place à l'intérieur du dispositif. Un objectif de l'invention est de mettre en oeuvre, dans au moins un mode de réalisation de l'invention, une telle technique qui permette de contribuer à préserver l'environnement. L'invention a en particulier pour objectif, dans au moins un mode de réalisation de l'invention, de fournir une telle technique qui soit peu 10 consommatrice en énergie électrique. Un objectif de l'invention est également de procurer, dans au moins un mode de réalisation, un dispositif de distribution de produit frais ou chaud qui répond à au moins un des objectifs énumérés ci-dessus. Notamment, un objectif de l'invention est de procurer, dans au moins un 15 mode de réalisation, un tel dispositif de distribution qui permette de respecter la chaîne du froid, ou du chaud. 5. Exposé de l'invention Ces objectifs, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints à l'aide d'un dispositif de maintien en température d'au moins un produit, ledit 20 dispositif comprenant : - des moyens de stockage dudit produit comprenant un récipient à double enveloppe délimitant un espace extérieur définissant un bol susceptible de contenir ledit produit et une cavité intérieure étanche, et - des moyens de conservation en température dudit produit, lesdits moyens 25 de conservation comprenant une pompe à chaleur comprenant un condenseur, un détendeur, un évaporateur, un compresseur et un circuit permettant la circulation d'un fluide frigorifique. Selon l'invention, ladite cavité intérieure étanche contient un liquide, ledit évaporateur étant logé à l'intérieur de ladite cavité intérieure étanche en sorte que ledit liquide contenu dans la dite cavité puisse être amené à l'état solide ou réchauffé par la mise en oeuvre de ladite pompe à chaleur. Ainsi, l'invention repose sur une approche originale qui consiste à mettre en oeuvre un évaporateur contenant un fluide frigorifique, placé dans une cavité intérieure étanche remplie de liquide comme de l'eau, cette cavité étant formée par la double enveloppe d'un récipient constituant un bol destiné à contenir un produit. La mise en oeuvre de la pompe à chaleur peut alors permettre de porter le liquide contenu dans cette cavité intérieure étanche à l'état solide sous la forme de glace. Cette mise en oeuvre particulière permet de générer à l'intérieur de la cavité intérieure étanche un pain de glace qui est en contact avec les parois du bol à l'intérieur duquel un produit frais est stocké. Compte tenu de la forte inertie de la glace lors de son passage de l'état solide à l'état liquide, cette mise en oeuvre permet de maintenir le produit frais contenu dans le bol à une température sensiblement constante située dans l'intervalle dans lequel doit se trouver sa température de conservation. La technique selon l'invention permet alors d'améliorer de manière importante la conservation des qualités notamment organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires du produit frais. En outre, la forte inertie de la glace lors de son passage de l'état solide à l'état liquide permet de réduire de manière significative la fréquence de mise en oeuvre de la pompe à chaleur. Ceci permet de réduire la consommation électrique nécessaire au maintien du produit frais à sa température de conservation. Cet aspect constitue un avantage sur le plan économique et sur le plan de la préservation de l'environnement. La technique selon l'invention peut être mise en oeuvre pour assurer le maintien en température de produits frais alimentaires ou de produits frais non alimentaire comme des produits cosmétiques ou pharmaceutiques. La pompe à chaleur d'un dispositif selon l'invention peut également être mis en oeuvre pour réchauffer le liquide contenu dans la cavité intérieure étanche. Dans ce cas, un dispositif selon l'invention peut permettre de maintenir au chaud, selon le principe du bain-marie, un produit contenu dans le bol. La technique selon l'invention peut donc également être mise en oeuvre pour assurer le maintien en température de produits chauds alimentaires ou non. Selon une caractéristique avantageuse, ledit évaporateur comprend un élément tubulaire en serpentin. Cette mise en oeuvre permet d'augmenter les échanges de chaleur entre le fluide frigorifique circulant dans l'évaporateur et le liquide contenu dans la cavité intérieure étanche. Ceci permet donc d'augmenter le rendement de la pompe à chaleur. Selon une caractéristique préférentielle, ladite cavité intérieure étanche est isolée thermiquement. Ceci permet de favoriser le maintien du liquide contenu dans la cavité intérieure étanche à l'état solide ou chaud en évitant les déperditions thermiques. Le liquide contenu dans ladite cavité est préférentiellement de l'eau. L'eau glacée présentant une inertie importante lors de son passage de l'état solide à l'état liquide, le pain de glace formé dans la cavité intérieure étanche permet de maintenir longtemps le produit frais présent dans le bol à sa température de conservation sans nécessiter de mettre en oeuvre selon une fréquence réduite la pompe à chaleur. Ceci contribue à réduire la consommation électrique. En outre, l'eau est un liquide peu cher ce qui réduit le coût de la mise en oeuvre d'une technique selon l'invention. Selon une caractéristique avantageuse, un dispositif selon l'invention comprend des moyens de distribution dudit produit contenu dans ledit bol. Un dispositif selon l'invention peut ainsi être mis en oeuvre pour permettre une distribution en libre-service de produits. Il constitue alors un dispositif de distribution plus communément appelé fontaine. Ledit récipient à double enveloppe définit préférentiellement un réceptacle à l'intérieur duquel sont logés lesdits moyens de distribution. Ceci permet d'améliorer la compacité du dispositif. Ceci permet également de réduire la distance sur laquelle le produit se déplace à l'intérieur du dispositif. Ceci permet encore de maintenir le circuit de déplacement de ce produit à l'intérieur du dispositif à une température réfrigérée. La mise en oeuvre de cette caractéristique contribue donc à préserver la chaîne du froid et à favoriser la conservation des qualités par exemple sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques du produit frais. Selon une caractéristique préférée, lesdits moyens de distribution comprennent une pompe avantageusement péristaltique. La mise en oeuvre d'une pompe de ce type présente plusieurs avantages. Elle permet notamment de préserver les qualités physiques du produit distribué. En particulier, lorsque le produit dosé contient des morceaux, il peut être distribué sans que ceux-ci soient écrasés. Elle permet encore d'assurer un dosage précis. Sa mise en oeuvre permet encore de facilité le nettoyage dans la mesure où le produit distribué circule à l'intérieur du tuyau alimentaire compressé par deux galets rotatifs. Le seul contact entre la pompe et le produit est donc la paroi intérieure de ce tuyau. Une pompe péristaltique présente encore l'avantage que son moteur ne dégage pas de chaleur lors de sa mise en oeuvre. Selon un mode de réalisation avantageux, ledit bol présente un fond et une paroi latérale inclinée par rapport audit fond d'un angle préférentiellement compris entre 155 et 160°. De manière avantageuse, le produit peut être conditionné de façon ultra propre dans une poche sous air traité qui est destinée à être logée dans le bol (l'espace de tête entre le produit et les parois intérieures de la poche est comblé d'être propre). Dans ce cas, la mise en oeuvre d'une telle paroi inclinée permet de vider la poche dans son ensemble sans qu'elle se replie à l'intérieur du bol créant ainsi un bourrelet de produit séparé du reste par une zone de pliure. Dans ce cas, ledit fond présente une ouverture, ladite ouverture définissant une bride apte à recevoir un goulot d'une poche contenant ledit produit et destinée à être logée dans ledit bol. La combinaison de la mise en oeuvre d'une telle bride et de la paroi inclinée permet, lors de la mise en place d'une poche de produit dans le bol, d'obtenir le verrouillage automatique du goulot dans la bride et donc un bon maintien de la poche sous air traité dans le bol ce qui participe à améliorer l'écoulement du produit en dehors du bol. Un dispositif selon l'invention comprend préférentiellement une vanne pouvant prendre une position ouverte et une position fermée, ladite vanne étant disposée entre ledit bol et lesdits moyens de distribution. Une telle vanne peut permettre d'empêcher l'arrivée de produit dans les moyens de distribution et d'éviter tout écoulement inapproprié du produit. Dans ce cas, ladite vanne présente une entrée de forme complémentaire dudit goulot. Il est ainsi possible, en plaçant la vanne en position fermée, de mettre en place ou de retirer une poche de produit non vide sans déverser de produit alimentaire à l'intérieur du dispositif. Ceci permet de limiter les phases de nettoyage du dispositif tout en garantissant un bon niveau d'hygiène au sein du dispositif. Selon une caractéristique avantageuse, ladite vanne est constituée d'un corps et d'un organe de fermeture monté dans ledit corps mobile entre une position d'ouverture de la vanne et une position de fermeture de la vanne, ledit organe de fermeture étant désolidarisable dudit corps. Une telle vanne est donc facile à démonter en vue d'être nettoyée. Lesdits moyens de distribution comprennent avantageusement une canule de distribution, ladite canule présentant une entrée reliée à ladite pompe et une sortie de distribution, ladite canule étant logée dans une gouttière métallique reliée audit récipient. Le fait de placer cette canule dans une telle gouttière métallique permet de la maintenir au frais et de garantir la préservation de la chaîne de froid à l'intérieur du dispositif depuis le bol jusqu'au point de distribution du produit. Inversement, lorsque le produit à distribuer est un produit chaud, cela peut permettre de le maintenir au chaud jusqu'au point de distribution. Un dispositif selon l'invention comprend avantageusement une armoire à l'intérieur de laquelle sont implantés lesdits moyens de stockage, lesdits moyens de conservation et lesdits moyens de distribution, ladite armoire présentant des orifices d'admission d'air froid et des orifices d'expulsion d'air chaud, lesdits orifices étant respectivement ménagés sur des pans coupés ménagés depuis deux côtés opposés de ladite armoire. Ceci permet d'implanter un dispositif selon l'invention directement en appui contre une paroi murale d'un lieu public et de procurer un gain de place. Ceci permet également de favoriser l'admission d'air frais à l'intérieur du dispositif et l'extraction d'air chaud. La présente invention couvre également une poche destinée à contenir un produit et à être logée dans ledit bol d'un dispositif selon l'invention, ladite poche comprenant un fond sensiblement rectangulaire depuis une arrête duquel s'étend un goulot de forme complémentaire de ladite bride, ledit fond de ladite poche étant prévu pour venir en appui contre ledit fond dudit bol, et un côté de ladite poche perpendiculaire audit fond et opposé audit goulot étant prévu pour venir en appui contre ladite paroi inclinée dudit bol. La mise en oeuvre d'une telle poche dans laquelle le produit à distribuer est conditionné sous air traité permet d'éviter que celui-ci soit contaminé tant avant, pendant et après sa mise en place dans un dispositif selon l'invention. La forme particulière de cette poche lui permet de prendre place dans le bol de façon telle que son fond soit en appui contre le fond du bol et que l'une de ses faces soit en appui contre la paroi inclinée du bol, ceci permettant d'assurer un vidage complet de la poche sous air traité. 6. Liste des figures D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation préférentiel, donné à titre de simple exemple illustratif et non limitatif, et des dessins annexés, parmi lesquels : - la figure 1 présente une vue en perspective d'un mode de réalisation d'un dispositif de distribution selon l'invention ; - la figure 2 présente une vue en perspective du dispositif illustré à la figure 1 dont les portes sont ouvertes ; - la figure 3 est une vue de dessus du dispositif illustré aux figures 1 et 2 ; - la figure 4 est une vue en coupe d'un récipient d'un dispositif selon l'invention ; - la figure 5 est une vue de dessus du récipient illustré à la figure 4 ; - la figure 6 illustre une vue de dessus du fond d'une poche sous air traité selon l'invention ; - la figure 7 illustre une vue de côté du goulot d'une poche sous air traité selon l'invention ; - les figures 8 à 10 illustrent le corps et l'arbre d'une vanne selon l'invention. 7. Description d'un mode de réalisation de l'invention 7.1. Principe général de l'invention Le principe général de l'invention consiste à mettre en oeuvre un évaporateur contenant un fluide frigorifique, placé dans une cavité intérieure étanche remplie d'eau, cette cavité étant formée par la double enveloppe d'un récipient constituant un bol destiné à contenir un produit. La mise en oeuvre de la pompe à chaleur permet alors de porter le liquide contenu dans cette cavité intérieure étanche à l'état solide sous la forme de glace ou de la réchauffer. Un pain de glace peut ainsi être généré à l'intérieur de la cavité intérieure étanche, lequel est en contact avec les parois du bol à l'intérieur duquel un produit frais est stocké. Du fait de la forte inertie de la glace lors de son passage de l'état solide à l'état liquide, ceci permet : - de maintenir le produit frais contenu dans le bol à une température sensiblement constante située dans l'intervalle dans lequel doit se trouver sa température de conservation, et de préserver ses par exemples qualités organoleptiques , nutritionnelles et sanitaires. - de réduire de manière significative la fréquence de mise en oeuvre de la 30 pompe à chaleur, et donc la consommation électrique nécessaire au maintien du produit à sa température de conservation, ce qui est avantageux sur le plan économique et sur le plan de la préservation de l'environnement. Réciproquement, le produit stocké dans le bol peut être maintenu au chaud 5 selon le principe du bain marie en inversant le mode de fonctionnement de la pompe à chaleur. 7.2. Exemple d'un premier mode de réalisation d'un dispositif selon l'invention On présente, en relation avec la figure 1, un premier mode de réalisation 10 d'un dispositif de distribution de produits frais alimentaires selon l'invention. Dans ce mode de réalisation, le dispositif permet la distribution de deux produits frais alimentaires. Dans des variantes, un dispositif selon l'invention pourra permettre la distribution d'un unique produit frais alimentaire ou de plus de deux produits frais alimentaires. 15 Tel que cela est représenté sur cette figure 1, un dispositif de distribution selon l'invention comprend une armoire 10 qui loge l'ensemble des constituants du dispositif de distribution. L'armoire 10 est refermée à l'avant par deux portes 11. Ces portes 11 présentent des portes récipients 12 qui peuvent permettre à un utilisateur d'y 20 déposer un récipient individuel 13 afin de le remplir de produit frais alimentaire. Une interface homme machine est accessible depuis les portes 11 pour permettre à un utilisateur de piloter le dispositif en vue de procéder au remplissage de son récipient individuel 13. Comme cela est représenté sur la figure 2, l'armoire 10 loge : 25 - des moyens de stockage d'un premier produit frais alimentaire 14 ; - des moyens de stockage d'un deuxième produit frais alimentaire 15 ; - des moyens de conservation en température des premier et deuxième produits ; - des moyens de distribution des premier et deuxième produits contenus 30 dans les moyens de stockage 14, 15. Tel que cela est représenté à la figure 4, chacun des moyens de stockage 14, 15 comprend un récipient 16 à double enveloppe dont les parois délimitent : - un espace extérieur définissant un bol 17 susceptible de contenir un produit alimentaire 18, et - une cavité intérieure 19. Le récipient 16, qui dans ce mode de réalisation est réalisé en acier inoxydable, définit en partie inférieure un réceptacle 20. La cavité intérieure 19 est étanche et est isolée thermiquement. Elle est remplie de liquide qui dans ce mode de réalisation est de l'eau. Les moyens de conservation comprennent une pompe à chaleur. Cette pompe à chaleur comprend classiquement un condenseur 21, un détendeur (non représenté), un évaporateur, un compresseur 22, ainsi qu'un circuit (non représenté) permettant la circulation d'un fluide frigorifique passant par chacun de ces éléments. Un ventilateur (non représenté) permet d'extraire de l'air chaud depuis l'armoire 10 et d'y admettre de l'air ambiant. La face arrière 38 de l'armoire 10 comprend deux pans coupés 39 ménagés depuis deux côtés opposés 40, 41 de l'armoire 10. Ces pans coupés sont traversés par des orifices 42. Les orifices 42 ménagés sur un premier des pans coupés 39 constituent des orifices d'admission d'air ambiant frais dans l'armoire 10 alors que les orifices ménagés sur l'autre des pans coupés constituent des orifices d'expulsion d'air chaud de l'armoire 10. L'évaporateur est logé à l'intérieur de la cavité intérieure 19. Il comprend un élément tubulaire en serpentin 23 qui baigne dans l'eau contenue dans la cavité intérieure 19. Le bol 17 est de forme essentiellement cylindrique. Il présente un fond 26 et une paroi latérale inclinée 27 par rapport au fond 26. Le fond 26 du bol 17 est traversé par une ouverture 55 qui permet l'extraction du produit frais contenu dans le bol 17. Le bol 17 est refermé dans sa partie supérieure au moyen d'un couvercle 30 amovible 43. Les produits frais alimentaires sont contenus sous air traité dans des poches en plastique 24. Ces poches 24 comprennent un fond 25 qui est prévu pour venir en appui contre le fond 26 du bol 17. Une des parois extérieures 28 de ces poches 24, laquelle est perpendiculaire au fond 25, est également prévue pour venir en appui contre la paroi inclinée 27 du bol 17. Chaque poche 24 comprend un goulot 29 pour permettre l'extraction du produit qu'elle contient. Ce goulot 29 est disposé à proximité de l'arrête du fond 25 qui se trouve à l'opposé de l'arrête commune au fond 25 et à la paroi 28. Ce goulot 29 présente une surface extérieure essentiellement cylindrique sur laquelle est formée une collerette 30. Il comprend une portion intérieure taraudée à l'opposée de l'extrémité en contact avec le fond 25 de la poche 24 ainsi qu'un opercule. L'ouverture 55 ménagée au fond 26 du bol 17 présente une première 31 et une deuxième 32 portions oblongues qui communiquent entre-elles. La distance « D » séparant les bords de la deuxième lumière oblongue 32 est légèrement supérieure au diamètre de la collerette 30 du goulot 29 pour y permettre son introduction. La distance « d » séparant les bords de la première lumière oblongue 31 est légèrement inférieure au diamètre de la collerette 30 du goulot 29 et légèrement supérieure au diamètre du goulot 29 pour y permettre l'introduction et le verrouillage du goulot 29. Une vanne 33 est solidarisée au goulot 29 en vissant son corps dans la portion inférieure taraudée de celui-ci. Cette vanne 33 comprend une sortie qui est reliée à l'entrée des moyens de distribution au moyen d'un tuyau en plastique alimentaire 34. Elle est mobile entre : - une position fermée dans laquelle elle ne laisse pas le produit contenu dans la poche 24 s'écouler en dehors de celle-ci, et - une position ouverte dans laquelle le produit contenu dans la poche 24 peut en être extrait. La vanne 33 comprend un corps 44 et un organe de fermeture 45. L'organe 30 de fermeture 45 comprend un axe cylindrique 46 traversé à une première extrémité par un perçage 47 selon un axe perpendiculaire à son axe principal. L'autre extrémité de l'axe 46 comprend un organe de préhension 49. L'axe 46 présente également une collerette de verrouillage 53. Le corps 44 est essentiellement cylindrique. Il est traversé par un premier perçage 48 selon son axe principal et par un second perçage 50 selon un axe perpendiculaire à son axe principal. Le diamètre du second perçage 50 correspond au diamètre de l'arbre 46. Il présente une entrée 51 taraudée prévue pour coopérer avec le goulot 29 et une sortie 52 prévue pour coopérer avec le tuyau 34. Le corps 44 comprend un logement en forme demi-oblongue 54. Ce logement 54 communique avec le second perçage 50 de manière à y permettre l'introduction de l'axe 46. Ce logement 54 présente une ouverture dont la largeur « L » correspond au diamètre de l'arbre 46. Il présente une largeur intérieure correspondant à la distance « A » entre l'extrémité de la collerette 53 et le bord opposé de l'arbre 46. La vanne 33 est assemblée de la manière suivante : - l'arbre 46 est introduit dans le second perçage 50 ; - l'arbre 46 y est pivoté en sorte que la collerette 53 puisse être introduite dans le logement 54 ; - l'arbre 46 y est encore pivoté d'un quart de tour de façon telle que la collerette 53 soit verrouillée dans le logement 54. La vanne 33 se trouve alors en position ouverte dans laquelle le perçage 47 de l'arbre 46 coïncide avec le premier perçage 48. Le passage de la vanne 33 dans la position fermée est obtenu en faisant pivoter l'arbre 46 d'un quart de tour supplémentaire. La conception de cette vanne 33 présente l'avantage qu'elle peut facilement être démontée en sorte que ses deux uniques constituants (corps et arbre) puissent être nettoyés. Ceci permet de facilité la maintenance et d'améliorer les qualités sanitaires d'un dispositif selon l'invention. Les constituants de la vanne 33 sont en plastique alimentaire. Dans une variante, ils pourront par exemple être en acier inoxydable. Leurs dimensions sont 30 choisies de manière telle que leur assemblage est étanche. Les moyens de distribution comprennent une pompe 35 qui dans ce mode de réalisation est de type péristaltique. Cette pompe 35 est logée à l'intérieur du réceptacle 20 formé par le récipient 16. Les moyens de distribution comprennent également une canule de distribution 36 dont l'entrée est reliée à la sortie de la pompe 35 et la sortie constitue un orifice de distribution 37 du produit alimentaire frais contenu dans le bol 17. L'ensemble des moyens de distribution, hormis la sortie de la canule 36 et son orifice de distribution 37, est contenu dans le réceptacle 20 qui est réfrigéré du fait de sa situation. En outre, la canule 36, reliée à la sortie de la pompe 35 par clampage, est logée jusqu'à son extrémité dans une gouttière en inox (non représentée). Cette gouttière est reliée au récipient 16 de manière à créer un pont thermique en sorte que la chaîne du froid soit préservée depuis le bol 17 jusqu'à l'orifice de distribution 37. Le dispositif de distribution comprend également des moyens de commande et des automatismes reliés à l'interface homme machine, à la pompe à chaleur et à la pompe de distribution de manière à : - mettre en oeuvre de manière automatique la pompe à chaleur pour maintenir les produits alimentaires frais contenus dans les bols à leur température de conservation ; - piloter la mise en oeuvre des moyens de distribution lorsqu'un utilisateur commande le remplissage de son récipient individuel. 7.3. Fonctionnement de l'installation selon l'invention ce mode de réalisation 7.3.1 Mise en place et retrait des poches En vue de placer une poche 24 de produit alimentaire dans un bol 17, l'opercule situé dans son goulot 29 est retiré. La vanne 33, placée en position fermée, est ensuite vissée dans la partie inférieure du goulot 29. De façon à insérer une poche 24 de produit alimentaire dans un bol 17, la 30 porte 11 et le couvercle amovible 43 correspondants sont respectivement ouverts. La poche 24 est ensuite insérée dans le bol 17 en sorte que son fond 25 soit orienté vers le fond 26 du bol 17 et que sa paroi 28 soit orientée vers la paroi inclinée 27 du bol 17. Le goulot 29 est introduit dans la deuxième portion oblongue 32 de l'ouverture 55 ménagée dans le fond 26 du bol 17. La paroi 28 est alors en contact avec la paroi inclinée 27 et le fond 25 est en contact avec le fond 26. Sous l'effet de la pesanteur et de l'inclinaison de la paroi 27, la poche 24 glisse légèrement dans le bol 17 en sorte que le goulot 29 se déplace dans la première portion oblongue 31. Il est ainsi verrouillé dans le bol. La vanne 33 est ensuite verrouillée sur la pompe 35, puis placée en 10 position ouverte de manière à permettre au produit alimentaire qu'elle contient d'être distribué. Le couvercle amovible 43 est remis en place et la porte 11 est fermée. Afin de retirer une poche, par exemple parce qu'elle a été vidée de son contenu ou parce que le reste de produit qu'elle contient a dépassé sa date de 15 péremption, la porte 11 et le couvercle 43 correspondants sont ouverts. La vanne 33 est placée dans sa position fermée. Le tuyau alimentaire 34 placé à la sortie de la vanne 33 en est débranché. Le goulot 29 est déplacé à l'intérieur de l'ouverture 55 pour le déverrouiller. La poche 24 peut alors être extraite du bol 17. Si la poche 24 extraite n'est pas totalement vide, la mise en oeuvre de la vanne 33 permet 20 d'éviter que du produit alimentaire se déverse à l'intérieur du dispositif de distribution ce qui imposerait d'opérer à son nettoyage. 7.3.2 Production de froid La mise en oeuvre de la pompe à chaleur permet d'abaisser la température de l'eau contenue dans la cavité intérieure 19 de façon à la porter à l'état solide. 25 Le bol 17 est alors en contact avec un pain de glace qui permet de maintenir le produit qu'il contient à une température de conservation sensiblement constante ce qui permet de conserver ses qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires. 7.3.3 Distribution de produit frais alimentaire Lorsqu'un utilisateur souhaite s'approvisionner en produit frais alimentaire au moyen d'un dispositif selon l'invention, il doit dans un premier temps déposer un récipient individuel 13 sur le porte récipient 12 correspondant au produit qu'il souhaite consommer. Des moyens de détection permettent de déceler la présence du récipient 13 sur le porte récipient. Le dispositif se déverrouille en sorte que la distribution de produit alimentaire frais dans le récipient 13 devient possible. L'utilisateur agit sur l'interface homme machine de façon à commander la distribution du produit alimentaire qu'il souhaite. Les automatismes actionnent alors les moyens de distribution, et en particulier la pompe 35 de manière telle qu'une certaine quantité prédéterminée de produit alimentaire frais soit déversée dans le récipient depuis l'orifice de distribution 37. Le produit alimentaire frais quitte alors le bol 17, se dirige vers l'entrée de la pompe 35 via le tuyau 34, est extrait de la pompe 35 et circule dans la canule 36 jusqu'à l'orifice de distribution 37 depuis lequel il s'écoule dans le récipient 13. L'ensemble du circuit de distribution du produit frais alimentaire est réfrigéré depuis le bol 17 jusqu'à l'orifice de distribution 37 du fait que le tuyau 34, la pompe 35 et l'entrée de la canule 36 se trouvent dans le réceptacle 20 et que la canule 36 se trouve dans une gouttière métallique reliée au récipient 16 en sorte qu'elle est refroidie par le pain de glace formé dans la cavité intérieure 19. 7.4. Variante Dans une variante, un dispositif selon l'invention ne comprend aucun moyen de distribution du produit contenu dans le bol. Dans ce cas, il constitue non plus un dispositif de distribution comprenant des moyens de maintien en température, mais un dispositif de maintien en température de produits. REVENDICATIONS1. Dispositif de maintien en température d'au moins un produit (18), ledit dispositif comprenant : - des moyens de stockage (14, 15) dudit produit comprenant un récipient (16) à double enveloppe délimitant un espace extérieur définissant un bol (17) susceptible de contenir ledit produit (18) et une cavité intérieure étanche (19), et - des moyens de conservation en température dudit produit, lesdits moyens de conservation comprenant une pompe à chaleur comprenant un condenseur (21), un détendeur, un évaporateur (23), un compresseur (22) et un circuit permettant la circulation d'un fluide frigorifique, caractérisé en ce que ladite cavité intérieure étanche (19) contient un liquide, et en ce que ledit évaporateur (23) est logé à l'intérieur de ladite cavité intérieure étanche (19) en sorte que ledit liquide contenu dans ladite cavité intérieure étanche (19) puisse être amené à l'état solide ou réchauffé par la mise en oeuvre de ladite pompe à chaleur. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit évaporateur comprend un élément tubulaire en serpentin (23). 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que ladite cavité 20 intérieure étanche (19) est isolée thermiquement. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ledit liquide contenu dans ladite cavité intérieure étanche (19) est de l'eau. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de distribution (34, 35, 36, 37) dudit produit (18) 25 contenu dans ledit bol (17). 6. Dispositif la revendication 5, caractérisé en ce que ledit récipient à double enveloppe (16) défini un réceptacle (20) à l'intérieur duquel sont logés lesdits moyens de distribution (34, 35, 36, 37). 7. Disposition selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce que lesdits 30 moyens de distribution comprennent une pompe (35), ladite pompe (35) étant unepompe péristaltique. 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ledit bol (17) présente un fond (26) et une paroi latérale inclinée (27) par rapport audit fond (26) d'un angle compris entre 155 et 160°. 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que ledit fond (26) présente une ouverture (55), ladite ouverture (55) définissant une bride apte à recevoir un goulot (29) d'une poche (24) contenant ledit produit (18) et destinée à être logée dans ledit bol (17). 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend une vanne (33) pouvant prendre une position ouverte et une position fermée, ladite vanne (33) étant disposée entre ledit bol (17) et lesdits moyens de distribution (34, 35, 36, 37). 11. Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que ladite vanne (33) présente une entrée de forme complémentaire dudit goulot (29). 12. Dispositif selon la revendication 10 ou 11, caractérisé en ce que ladite vanne (33) est constituée d'un corps (44) et d'un organe de fermeture (45) monté dans ledit corps (44) mobile entre une position d'ouverture de la vanne et une position de fermeture de la vanne, ledit organe de fermeture (45) étant désolidarisable dudit corps (44). 13. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 12, caractérisé en ce que lesdits moyens de distribution (34, 35, 36, 37) comprennent une canule de distribution (36), ladite canule (36) présentant une entrée reliée à ladite pompe (35) et une sortie de distribution (37), ladite canule (36) étant logée dans une gouttière métallique reliée audit récipient (16). 14. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 13, caractérisé en ce qu'il comprend une armoire (10) à l'intérieur de laquelle sont implantés lesdits moyens de stockage (14, 15), lesdits moyens de conservation (21, 22, 23) et lesdits moyens de distribution (34, 35, 36, 37), ladite armoire (10) présentant des orifices d'admission d'air froid (42) et des orifices d'expulsion d'air chaud (42), lesdits orifices (42) étant respectivement ménagés sur des pans coupés (39)ménagés depuis deux côtés opposés (40) de ladite armoire (10). 15. Poche (24) destinée à contenir un produit (18) et à être logée dans ledit bol (17) d'un dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, ladite poche (24) comprenant un fond (25) sensiblement rectangulaire depuis une arrête duquel s'étend un goulot (29) de forme complémentaire de ladite bride (28), ledit fond (25) de ladite poche (24) étant prévu pour venir en appui contre ledit fond (26) dudit bol (17), et un côté (28) de ladite poche (24) perpendiculaire audit fond (26) et opposé audit goulot (29) étant prévu pour venir en appui contre ladite paroi inclinée (27) dudit bol (17).10