Brevet FR2954686A1 — publié le 20110701

DESCRIPTIF La présente invention se rattache au secteur technique des appareils de cuisson du type barbecue utilisés en plein air. L'invention concerne un dispositif permettant de griller en automatique, en continu et verticalement tous genres d'aliments, viandes, poissons, crustacés 5 (crevettes), légumes, fruits, devant un feu de bois ou charbon de bois. De manière générale un barbecue ou appareil similaire, quelque soit leur forme de réalisation, le principe de cuisson des aliments est toujours le même. Une grille destinée à recevoir des aliments est disposée à l'horizontale au dessus d'un foyer qui produit de la chaleur en y brûlant des 10 combustibles, généralement du charbon de bois. De cette façon les graisses fondues tombent sur les braises, engendrant des fumées, des flammes et des odeurs désagréables et dangereuses. Il est par ailleurs nécessaire de retourner manuellement les aliments pendant la cuisson, ceci impose une surveillance permanente. 15 D'autres moyens de cuisson existent également, notamment un dispositif avec un foyer central cylindrique qui ne procure q'un rayonnement de la chaleur sur une face à la fois, l'autre face est susceptible de refroidir en attendant de changer de sens par la rotation des aliments. Un autre inconvénient non négligeable existe sur ces foyers, la base est 20 fermée, elle ne permet pas l'évacuation des cendres. Ces dernières s'accumulent et étouffent les braises, ce qui ralenti le tirage, et diminue la hauteur de rayonnement à la base du foyer. Ce qui entraîne une cuisson moindre de la partie inférieure des aliments. Les aliments à cuire sont généralement maintenus pendant la cuisson par une 25 broche ou un système de plateaux ou grilles accrochés à un support vertical. Ce système présente certains inconvénients, le maintien en fin de cuisson, des poissons qui se déchirent et peuvent tomber. Ceci est également vrai pour les légumes et fruits, parfois difficiles à embrocher, ou instables sur les plateaux ouverts, et possédant un 30 rebord, ce dernier limite la chauffe donc la cuisson. Le dispositif selon l'invention remédie à ces inconvénients de manière efficace simple et pratique. L'invention propose d'assurer la cuisson de toutes sortes d'aliments sans risque de détérioration et sans que ces derniers soient en contact direct 35 avec le feu. 1 Cette invention, supprime la coulure des graisses fondues sur les braises, et a pour objectif d'assurer une cuisson parfaitement homogène des aliments sans avoir à les changer de sens manuellement. Un foyer central et au moins un foyer un foyer latéral ajouré de préférence, 40 chacun possèdent un fond de foyer. Le convoyeur à chaînes, situé sur le foyer central, est asservi à un moyen d'entraînement qui fait circuler un ou plusieurs paniers porteurs d'aliments autour du foyer central. La spécificité de ces paniers est de pouvoir recevoir tous types d'aliments, viandes, poissons et légumes, les aliments sont 45 disposés dans ces paniers, une grille de maintien est placée sur les aliments afin de les bloquer. Un bac receveur de graisse et de cendres rempli d'eau situé à la base du dispositif de cuisson. Un carter de protection qui retient la chaleur des braises dans le couloir de 50 cuisson. Une table de travail pour la dépose des aliments et d'un placard chauffe-plats pour leur maintien au chaud. Un châssis remorque, permet le transport et déplacement du dispositif Les dessins annexés illustrent l'invention : 55 Figure 1 Descriptif du dispositif de cuisson Figure 2 Descriptif du dispositif de cuisson sur le châssis remorque Pour arriver à ce résultat, le dispositif présenté selon l'invention, comporte trois foyers, un foyer central (1) et deux foyers latéraux (2), foyers conçus en métal perforé ce qui facilite la diffusion du rayonnement des braises contenues 60 dans ces foyers. Ceux-ci, de forme rectangulaire, plate et très allongée, présentent une surface très importante de chauffe. Un avantage particulier existe en ce que les trois foyers sont équipés d'un fond de foyer (4) amovible et perforé, munis d'une tige accessible de l'extérieur qui elle permet de secouer le fond du foyer et d'en faire tomber les cendres 65 accumulées dans le bas des foyers. Ces fonds, facilitent avantageusement le tirage, et le parfait rayonnement des braises depuis la base des foyers. Il est à retenir également, que par leur forme allongée, les foyers permettent d'y déposer des morceaux de bois assez long, ceux ci en position à plat, pour 70 une meilleure formation des braises. Les trois foyers sont disposés sur leur support de manière parallèle, l'un ou l'autre des foyers latéraux (2), offre un avantage intéressant, en effet, ils sont montés sur coulisse à vis sans fin, ainsi ils peuvent se rapprocher du foyer 2 central (1) donc des paniers (7) porteurs d'aliments. 75 Avec leur réserve de braises, selon les besoins, ils offrent la possibilité de régler la chaleur et le temps de cuisson des aliments. Un convoyeur à chaînes (5) est fixé sur le foyer central (1), il est équipé d'éléments d'accrochage, pouvant accueillir un ou plusieurs paniers (7) porteurs d'aliments. 80 Le convoyeur à chaînes (5) est mis en mouvement par un moyen d'entraînement (6), en automatique par un moteur électrique ou en manuel par une manivelle, ce qui permet la rotation de paniers(7) porteurs d'aliments autour du foyer central (1). Plusieurs paniers (7) porteurs d'aliments, conçus en fil inox, munis de disques 85 de rotation (9) de dimension supérieure au panier, de manière à écarter tous risques de contact des aliments avec le foyer central (1). Ces paniers sont équipés d'une grille de fermeture et de serrage, il est donc possible d'y placer toutes sortes d'aliments, petits ou gros, sans les détériorer. Avantage très intéressant du système, il n'y a pas de mélange de goût ou de saveurs entre les aliments. 90 Les paniers (7) porteurs d'aliments peuvent être de différentes dimensions, en réglant les foyers latéraux (2), un passage important se libère, offrant un couloir de cuisson plus conséquent. Les éléments d'accrochage sur le convoyeur à chaînes (5)sont prévus à cet effet. 95 Il est intéressant de signaler que les aliments placés verticalement dans les paniers, les graisses ne peuvent s'égoutter sur les braises, ces graisses tombent dans les bacs receveurs (10) à réserve d'eau. Les paniers (7) porteurs d'aliments accrochés au convoyeur permettent de présenter sur toutes leurs faces les aliments pendant la cuisson. 100 Ils sont mis en rotation par l'intermédiaire de leur disque de rotation (9) supérieur en frottant sur la bande de roulement (8) fixée sur la partie haute du foyer central (1), ces paniers tournent sur eux même et permettent d'obtenir une cuisson homogène et sans manipulation de la part de l'opérateur. Le dispositif possède une table de travail (12) pour la préparation des aliments, 105 une réserve d'eau chaude (11) pour le nettoyage et un placard chauffe-plats (13) qui sert des réserves d'aliments cuits. Un carter de protection (15) permet de fermer l'accès aux foyers et de sécurisé l'ensemble du dispositif L'ensemble du dispositif est monté sur un châssis remorque (14) pour son 110 déplacement. REVENDICATIONS1) Dispositif de cuisson pour aliments caractérisé en ce qu'il comporte - un foyer central (1) ajouré - au moins un foyer latéral (2) ajouré - vis de réglage (3) des foyers latéraux - fonds de foyers (4) ajourés - un convoyeur à chaînes (5) un moyen d'entraînement (6) - un ou plusieurs paniers porteurs d'aliments (7) munis d'une grille de blocage - une bande de roulement (8) - un bac receveur de graisses (10) - une table de travail (12) - un placard chauffe-plats (13) - un châssis remorque (14) - un carter de protection (15) 2) Dispositif de cuisson pour aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce que le foyer central (1) et les foyers latéraux (2) sont ajourés sur leurs surfaces de sorte à diffuser la chaleur des braises sur toute la circonférence. Chaque foyers possèdent un fond de foyer (4) pour le secouage des cendres. 3) Dispositif de cuisson pour aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce que le convoyeur à chaînes (5), situé sur le foyer central, est asservi à un moyen d'entraînement (6). 4) Dispositif de cuisson pour aliments selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le convoyeur à chaines (5) qui fait circuler un ou plusieurs paniers (7) porteurs d'aliments autour du foyer central (1). Chaque paniers (7) porteurs d'aliments est équipés d'un disque de rotation (9) et d'une grille de blocage des aliments. 5) Dispositif de cuisson pour aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte un bac receveur (10) de graisse et de cendres. 6) Dispositif de cuisson pour aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il est équipé d'une table de travail (12) pour la dépose des aliments et d'un placard chauffe-plats (13) pour leur maintien au chaud. 7) Dispositif de cuisson pour aliments selon l'une quelconque des revendications précédentes, en ce que l'ensemble est monté sur un châssis remorque (14), pour son transport et déplacement. 8) Dispositif de cuisson pour aliments selon la revendication 1 caractérisé en ce 4qu'il comporte un carter de protection (15) qui retient la chaleur des braises dans le couloir de cuisson.