Brevet FR2954076A1 — publié le 20110624

L'invention concerne un appareil pour griller les châtaignes, montable sur la broche d'un tournebroche. Bien que dans ce qui suit il est essentiellement fait état de la cuisson des châtaignes, l'appareil peut aussi être utilisé pour cuire, griller ou réchauffer tous autres aliments, tels que des saucisses de cocktail, des pommes noisettes, et voir même des frites et de manière générale pour maintenir au chaud, hors sauce, des produits alimentaires en fragments ou en forme ou non de petites pommes. Actuellement, pour griller les châtaignes, celles ci sont posées sur une plaque de cuisson ou sur le fond perforé d'une poêle spéciale disposée sur une source de chaleur. Pour répartir la cuisson sur les châtaignes et éviter qu'elles brulent ou se carbonisent localement, il faut, fréquemment, les retourner, et pas seulement les déplacer pour les amener dans une zone de moindre température. Ce retournement exige un savoir faire qu'il faut apprendre par la pratique et qui rebute bien souvent les débutants. On connait par le document FR2498915 un tambour de cuisson pour aliments composés de deux disques extrêmes et coaxiaux assemblés par deux entretoises longitudinales et porteurs chacun d'un tourillon axial apte à coopérer avec l'un des paliers d'un tournebroche. Chaque disque est pourvu d'encoches radiales de réception de brochettes, de trous de positionnement de grilles planes ou de grilles semi-cylindriques délimitant un tambour de cuisson. S'il est prévu qu'un tel tambour puisse être utilisé pour cuire des aliments en vrac, tels que pommes de terre ou marrons, il se révèle à l'usage qu'il est peu pratique, puisque pour accéder aux aliments cuits ou réchauffés, il faut enlever du tournebroche le tambour, puis, alors que ce dernier est encore chaud et voire même brulant, retirer l'une des tiges longitudinales assurant la liaison de l'une des grilles avec les disques extrêmes. Il en résulte que l'utilisateur a de grandes possibilités de se bruler en voulant récupérer les aliments cuits. La présente invention à pour objet de remédier à cet inconvénient en fournissant un appareil pour griller les châtaignes qui, montable sur un tournebroche, facilite le roulement des châtaignes ou autres aliments sur eux mêmes pour en assurer un chauffage homogène, et permet, dès la fin du cycle de chauffage, de les extraire de leur contenant, sans risque de brulure pour la personne chargée de cette opération. L'appareil selon l'invention comprend deux cages opposées en forme générale de cloche ellipsoïdale ou ovoïdale, formées chacune par des barreaux métalliques répartis comme des méridiens en s'étendant depuis un pôle pour aller vers un plan équatorial, chaque cage étant solidaire : - à son pôle, d'un moyeu tubulaire qui, pouvant coulisser sur la broche d'un tournebroche, est muni de moyens de blocage sur cette tige, - et, dans son plan équatorial, d'un anneau métallique de répartition des 10 barreaux et de délimitation du plan de fermeture des deux cages. Cette structure peut être mise en place sur la broche de tout tournebroche et même dans les tournebroches disposés dans la diagonale d'un four, puisque, et à la différence d'un tambour cylindrique, les extrémités ellipsoïdales des cages peuvent tourner sans gène dans l'espace de cuisson en 15 forme de dièdre. Par ailleurs, quand les aliments sont disposés dans les cages et que celles ci sont rapprochées et bloquées sur la broche, ces aliments ne peuvent pas s'échapper de l'appareil. Lors de la rotation de l'appareil, les aliments viennent en contact avec 20 les barreaux qui forment des butées empêchant ces aliments de glisser et les obligeant à se retourner sur eux mêmes. Il en est de même dans les extrémités en ellipse. Ainsi, toute la surface extérieure de tous les aliments est présentée à la source de chaleur, le réchauffage ou la cuisson est très homogène, et aucun des aliments ne présente de zone calcinée, comme c'est les cas quand il y a blocage 25 immobillisant de l'aliment. On notera que, grâce à cette homogénéité, il n'est plus nécessaire d'ouvrir la porte de l'équipement de cuisson pour modifier la répartition des aliments sur la grille de cuisson, de sorte que les déperditions calorifiques sont supprimées et que le temps de cuisson est réduit. 30 Pour prélever les aliments quand ils sont parvenus à leur température de réchauffage, ou sont cuits, il suffit de débloquer les moyens de calage de l'une des cages sur la broche et d'éloigner cette cage de l'autre cage. Par l'espace qui se forme entre les deux anneaux équatoriaux les aliments s'échappent par gravité et tombent dans le récipient préalablement disposé au dessous. II est possible de 35 faciliter cette opération en refixant la cage sur la broche après l'avoir espacée de l'autre cage, puis en faisant effectuer au moins un tour au tournebroche. Grâce à la forme arrondie des cages les aliments glissent naturellement sans qu'il y ait besoin d'engager les mains à l'intérieur des cages, donc sans risques de se bruler par contact avec leurs composants métalliques. Dans une forme d'exécution de l'invention, les barreaux métalliques formant les méridiens sont répartis autour de l'anneau équatorial avec un pas angulaire régulier, de l'ordre de 8 à 10 degrés. Le nombre de barreaux et leur pas d'espacement sont déterminés pour que les aliments ne puissent pas passer à travers ces barreaux et seront choisis par l'homme de métier, en fonction du diamètre du fil les constituant et du diamètre de l'anneau équatorial, donc du volume intérieur du four recevant l'appareil. Par exemple pour une cage polyvalente ayant un diamètre extérieur de 160 millimètres et pouvant cuire des châtaignes, mais aussi des pommes noisettes, avec des barreaux en fil d'acier inoxydable de 2 millimètres de diamètre, l'intervalle entre barreaux méridiens est de 9 millimètres. Dans une forme de réalisation avantageuse, le moyeu tubulaire de chaque cage ne s'étend que du pôle de celle ci vers l'extérieur pour dégager l'intérieur de cette cage et permettre, en position de rangement, d'y loger l'autre cage, alors retournée. D'autre caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé, représentant une forme d'exécution de l'accessoire selon l'invention, et dans lequel : Figures 1 et 2 sont des vues de coté en élévation, d'une forme 20 d'exécution du dispositif quand celui ci est, respectivement, en position espacé et en position de travail; Figure 3 est une vue partielle de coté en coupe montrant à échelle agrandie la jonction entre chaque barreau et son anneau équatorial, Figure 4 est une vue partielle en coupe et à échelle agrandie montrant 25 une forme d'exécution des moyens de liaison entre les composants au pôle de chaque cage, Figure 5 est une vue de coté en coupe et à échelle réduite montrant les deux cages en position de rangement, Figure 6 est une vue en plan par dessus d'une forme d'exécution du 30 pied de rangement montré à la figure 5. Comme montré à la figure 1 l'appareil est composé de deux cages Ca et Cb formée chacune par des barreaux métalliques 2, par exemple en acier inoxydable, s'étendant comme des méridiens entre une calotte polaire hémisphérique 3 et un anneau équatorial 4. Chaque barreau est cintré de manière 35 que les cages aient une forme générale ellipsoïdale ou ovoïdale. Les figures 1 et 3 montrent que les barreaux 2 dépassent longitudinalement d'une valeur d de l'anneau équatorial 4 sur la face intérieure duquel chacun d'eux est soudé. La valeur de d inférieure à la largeur L de chaque anneau 4. Le pas s entre barreaux est constant et identique sur les deux cages Ca et Cb, mais est décalé d'un demi pas entre ces cages, comme montré en u à la figure 1. La figure 4 montre en détail que l'extrémité polaire des barreaux 2 est soudée sur la face intérieure de la calotte 3 et que cette calotte est solidaire d'un moyeu 5 soudé sur elle. Le moyeu s'étend vers l'extérieur de la cage et porte un trou radial fileté 6 dans lequel se visse un vis 7 de calage de la cage sur la broche 8 d'un tournebroche. La tête de la vis 7 est pourvue d'ailettes 7a et possède une empreinte axiale 9, de section polygonale ou spéciale, apte à recevoir un organe d'entraînement de section complémentaire. Pour le remplissage de l'appareil l'une de cages, déjà traversée par la broche 8 et calée sur elle par sa vis 7, est disposée verticalement avec son ouverture débouchant vers le haut, dans la position montrée à la figure 5. La quantité d'aliments déversée dépend des besoins de consommation mais ne peut au maximum que correspondre au remplissage de l'une des cages. Quand la phase de remplissage est terminée, l'autre cage est mise en place sur broche jusqu'à ce que son anneau équatorial 4 vienne en butée contre celui de la cage remplie, comme montré à la figure 2. On notera que, durant la manoeuvre de rapprochement des cages, celles ci sont centrées radialement l'une par rapport à l'autre par coulissement des extrémités des barreaux 2 de chaque cage, contre la face intérieure de l'anneau 4 de l'autre cage et dans l'intervalle entre les extrémités des barreaux de cette cage. Quand la deuxième cage est calée par la vis 7 sur la broche 8, l'ensemble des deux cages avec la broche est disposé horizontalement pour être mis en place dans les paliers, non représentés, de l'équipement d'entraînement en rotation d'un tournebroche. Ce redressement provoque la répartition des aliments, et en particulier des châtaignes, entre les deux cages. Ainsi, si la cage utilisée comme réceptacle du chargement a été remplie à ras bord, après mise à l'horizontale de l'ensemble, la hauteur de châtaignes contenues dans l'appareil ne dépasse pas le niveau de la broche, ce qui garantit une cuisson régulière de toutes les châtaignes. Que la source de chaleur soit disposée au dessus etlou au dessous de l'appareil, que le rayonnement calorifique soit émis par des flammes, par des braises ou par des résistances électriques, et quels que soient les aliments fragmentés disposés dans les cages de l'appareil, lors de la rotation de la broche 8 et de l'appareil, les aliments sont d'abord entraînés en rotation par les barreaux des cages, donc soulevés verticalement, puis, soumis à l'action de la pesanteur qui tend à les faire retomber sur ceux reposant sur le fond des cages, en provoquant leur retournement. Il en est de même aux extrémités des cages, où les profils arrondis des ellipsoïdes se combinent avec la gravité pour obliger les aliments à se déplacer longitudinalement par rapport aux cages. Il résulte donc de la structure de l'appareil que les aliments sont soumis 5 à des déplacements fréquents, grâce auxquels leur chauffage, réchauffage ou cuisson est très homogène et ne conduit à aucune calcination locale. Cela est particulièrement appréciable pour la cuisson des châtaignes qui peuvent être cuites à coeur et être moelleuse, sans présenter de zones calcinées immangeables, mais aussi pour le réchauffage des saucisses à apéritif, des pommes noisettes ou dauphines... Durant le cycle de chauffage ou de cuisson, l'opérateur peut observer à travers les barreaux de l'appareil l'évolution de la coloration des aliments et décider de continuer ou d'arrêter le cycle. A la fin du cycle de réchauffage ou de cuisson, pour récupérer les châtaignes ou les aliments en fragments, le cuisinier débloque la vis 7 de l'une des cages, puis écarte cette cage de celle restant calée sur la broche, d'une valeur au moins égale à la plus grande largeur des aliments. La remise en route sur au moins un tour de la rotation du tournebroche, donne aux aliments un mouvement qui, en se combinant avec la gravité et la forme elliptique des cages, facilite leur évacuation et leur permet de tomber sur un réceptacle disposé sous l'appareil, sans que le cuisinier ait à les toucher. Grâce à la forme de la tête de vis 7, le déblocage de la cage est réalisé avec un outil simple, tournevis ou pince, sans que les mains ou bras du cuisinier aient à venir en contact avec une surface ou partie brulante, donc sans risque de brulure. La figure 5 montre que, grâce à la disposition des moyeux à l'extérieur des cages Ca et Cb, le rangement de celles ci peut être effectué en engageant la partie polaire de l'une dans la concavité de l'autre. Pour tenir les cages dans cette position de rangement, en les transformant en coupe pouvant accueillir des fruits ou des aliments, voire même des châtaignes cuites ou crues, l'appareil comprend un socle 10. Ce dernier comprend une platine 11 de laquelle fait saillie vers le haut un tenon vertical 12, de mêmes dimensions diamétrales que la broche 8. Ainsi, pour son rangement, chaque cage Ca ou Cb est engagée par son 35 moyeu 5 sur le tenon 12 qui en assure le maintien vertical. La figure 6 montre que dans une forme de réalisation la platine du socle est formée par un fil métallique 13 dont le pliage en X circonscrit procure une excellente stabilité pour un coût de fabrication réduit. REVENDICATIONS1.) Appareil pour griller les châtaignes, montable sur la broche d'un tournebroche, caractérisé en ce qu'il comprend deux cages opposées (Ca, Cb) en forme générale de cloche ellipsoïdale ou ovoïdale, formées chacune par des barreaux métalliques (2) répartis comme des méridiens en s'étendant depuis un pôle (3) pour aller vers un plan équatorial, chaque cage étant solidaire : - à son pôle, d'un moyeu tubulaire (5) qui, pouvant coulisser sur la broche (8) d'un tournebroche, est muni de moyens (7) de blocage sur cette tige, - et, dans son plan équatorial, d'un anneau métallique (4) de répartition des barreaux (2) et de délimitation du plan de fermeture des deux cages. Z) Appareil pour griller les châtaignes selon la revendication 1 caractérisé en ce que les barreaux (2) sont répartis autour de l'anneau équatorial (4) avec un pas angulaire (s) régulier. 3.) Appareil pour griller les châtaignes selon les revendications 1 et 2 prises ensemble caractérisé en ce que pour chaque cage (Ca, Cb) chaque barreau (2) dépasse de l'anneau équatorial (4) et est apte à s'intercaler entre les extrémités dépassantes des barreaux (2) de la cage opposée, ces extrémités étant décalées angulairement d'un demi pas (s). 4.) Appareil pour griller les châtaignes selon la revendication 3 caractérisé en ce que la valeur (d) par laquelle chaque fil (2) dépasse de l'anneau équatorial (4) est inférieure à la largeur (L) de cet anneau. 5.) Appareil pour griller les châtaignes selon la revendication 1 caractérisé en ce que le moyeu tubulaire (5) de chaque cage ne s'étend que du pôle de celle ci vers l'extérieur pour dégager l'intérieur de cette cage et permettre, en position de rangement, d'y loger l'autre cage, alors retournée. 6.) Appareil pour griller les châtaignes selon la revendication 1 caractérisé en ce que les moyens de fixation de chaque cage (Ca, Cb) sur la broche (8) du tourne broche sont constitués par une vis radiale (7) se visant dans un alésage fileté (6) du moyeu (5) pour venir prendre appui sur la broche.