Brevet FR2957138A1 — publié le 20110909

La présente invention concerne le domaine technique de la liaison froide dans lequel des produits alimentaires sont conservés au froid après leur préparation et remis en température juste avant leur consommation. La présente invention concerne plus particulièrement le maintien au froid et la remise en température de produits alimentaires placés dans des récipients ou des plats destinés à être servis à un groupe de personnes. L'objet de l'invention trouve une application particulièrement avantageuse dans le domaine des restaurants collectifs ou des cantines collectives faisant partie d'établissements de tout type tels que des écoles, des maisons de retraite, des cliniques, etc. . Dans le domaine de la restauration de produits alimentaires en liaison froide, les produits alimentaires sont refroidis rapidement dès la fin de leur préparation en vue d'un stockage au froid dans des armoires frigorifiques, pouvant atteindre plusieurs jours. Les plats de produits alimentaires sont repris des armoires frigorifiques pour être placés dans des fours afin de placer et maintenir les produits alimentaires à leur température de consommation juste avant leur consommation proprement dite. Cette technique de liaison froide nécessite des opérations de manutention pour placer les plats ou les récipients dans les armoires frigorifiques et ensuite les retirer pour les placer dans les fours de remise en température. Ces opérations s'avèrent relativement contraignantes à mettre en oeuvre en particulier lorsqu'elles interviennent de façon rapprochée. Tel est le cas notamment lorsque le lieu de fabrication des produits alimentaires est différent de leur lieu de consommation. En effet, il s'avère en pratique que la livraison des produits alimentaires est effectuée généralement peu de temps avant l'heure de consommation, de sorte qu'il apparaît nécessaire, pour respecter la chaîne du froid, de placer d'abord les produits alimentaires dans des armoires frigorifiques pour un temps de stockage relativement limité avant d'être ensuite transférés dans des fours de remise en température. La présente invention vise à remédier aux inconvénients de l'état de la technique en proposant un nouvel équipement permettant de supprimer les opérations de manutention des récipients des produits alimentaires tout en assurant le maintien au froid des produits alimentaires et leur remise en température de consommation. Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel équipement 5 permettant de présenter un encombrement réduit par rapport aux équipements existants. Pour atteindre un tel objectif, l'objet de l'invention concerne une armoire fixe de conservation au froid et de remise en température de récipients de produits alimentaires comportant : 10 - une enveloppe isolante délimitant intérieurement au moins une première enceinte non compartimentée pourvue de moyens de support en position superposée, d'étagères de réception des récipients, la première enceinte étant accessible par au moins une porte pour la mise en place et le retrait des récipients, 15 - un groupe frigorifique de production d'air froid acheminé et repris à l'aide de gaines débouchant dans la première enceinte, ce groupe frigorifique étant monté à l'intérieur de l'armoire fixe, - un premier système de remise en température des récipients placés dans la première enceinte, 20 - et une unité de commande reliée au groupe frigorifique et au premier système de remise en température, comportant des moyens pour dans une phase de conservation au froid, commander l'arrêt du premier système de remise en température et le fonctionnement du groupe frigorifique afin que la première enceinte soit en totalité maintenue au froid 25 et pour dans une phase subséquente de remise en température, commander l'arrêt du groupe frigorifique et le fonctionnement du premier système de remise en température afin de remettre à la température de consommation, les produits des récipients placés dans la totalité de la première enceinte. De plus, l'armoire fixe selon l'invention peut présenter en outre en 30 combinaison au moins l'une et/ou l'autre des caractéristiques additionnelles suivantes : - l'enveloppe isolante délimite intérieurement une deuxième enceinte non compartimentée, isolée thermiquement par rapport à la première enceinte, cette deuxième enceinte étant accessible par au moins une porte et se trouve équipée intérieurement de moyens de support en position superposée, d'étagères de réception des récipients, des gaines d'amenée et de reprise de l'air froid produit par le groupe frigorifique débouchant dans la deuxième enceinte, cette deuxième enceinte étant associée à un deuxième système de remise en température des récipients placés dans la deuxième enceinte, l'unité de commande étant reliée au deuxième système de remise en température et comportant des moyens pour, dans une phase de conservation au froid, commander l'arrêt du deuxième système de remise en température et le fonctionnement du groupe frigorifique afin que la deuxième enceinte soit en totalité maintenue au froid et pour, dans une phase subséquente de remise en température, commander l'arrêt du groupe frigorifique et le fonctionnement du deuxième système de remise en température afin de remettre à la température de consommation, les produits des récipients placés dans la totalité de la deuxième enceinte, - le premier et/ou deuxième système de remise en température comporte un système de chauffage par air pulsé, monté dans l'armoire fixe et pourvu d'une buse de diffusion de l'air pulsé débouchant dans l'enceinte, - le premier et/ou le deuxième système de remise en température comporte un jeu de plaques chauffantes jouant le rôle des étagères de réception des récipients, - chaque plaque chauffante est amovible, - chaque plaque chauffante est en contact avec deux plots de connexion en fin de course de positionnement de la plaque, - chaque plot de connexion comporte un élément élastique assurant un contact permanent entre les plots de connexion et la plaque chauffante amovible, - chaque enceinte comporte un dispositif de sécurité coupant le fonctionnement du système de remise en température lorsque s'ouvre la porte donnant accès à l'enceinte correspondante, - l'enveloppe isolante délimite intérieurement, une enceinte froide isolée thermiquement par rapport à la première et éventuellement à la deuxième enceinte, cette enceinte froide étant reliée uniquement au groupe frigorifique de production d'air froid. Diverses autres caractéristiques ressortent de la description faite ci-dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de l'objet de l'invention. La Figure 1 est une vue en élévation d'un premier exemple de réalisation d'une armoire fixe conforme à l'invention avec porte ouverte. La Figure 2 est une vue en coupe transversale prise sensiblement selon les lignes II-II de la Fig. 1. La Figure 3 est une vue en perspective de l'armoire illustré à la Fig. 1 avec le groupe frigorifique sorti et la porte fermée. La Figure 4 illustre un détail de réalisation concernant un détail de réalisation d'un organe d'alimentation électrique d'un système de remise en température. La Figure 5 illustre un détail de réalisation concernant un dispositif de sécurité. La Figure 6 illustre en éclatée un autre exemple de réalisation d'une armoire conforme à l'invention comportant deux enceintes séparées. La Figure 7 illustre une autre variante de réalisation d'une armoire conforme à l'invention. Tel que cela ressort plus précisément des Fig. 1 à 3, l'objet de l'invention concerne une armoire fixe 1 permettant de conserver au froid et de remettre en température des récipients ou des plats de produits alimentaires non représentés. De manière connue, ces plats ou ces récipients peuvent présenter des tailles diverses dépendant en particulier du nombre de parts de produits alimentaires généralement attribués à chaque taille de ces plats ou récipients. L'armoire fixe 1. comporte une enveloppe 2 d'isolation thermique délimitant intérieurement dans l'exemple illustré, une première enceinte non compartimentée 4 accessible par au moins une et dans l'exemple illustrée une porte unique 5. Cette première enceinte 4 présente une forme parallélépipédique de sorte que l'enveloppe d'isolation thermique 2 comporte une paroi de fond 21 reliée de part et d'autre à deux parois de côtés 22 parallèles entre elles. Ces parois de fond et de côtés sont fermées par une paroi de dessus 23 et une paroi de dessous 24. Cette première enceinte 4 présente donc un unique volume sans compartiment par exemple chaud et froid, délimité par la paroi de fond 21, les deux parois de côtés 22, la porte 5 et les parois de dessus 23 et de dessous 24. Les parois de côtés 22 sont pourvues de moyens de support 6 en position superposée, d'étagères 7 de réception des récipients ou des plats. Cette première enceinte 4 présente ainsi une série d'étagères 7 superposées au nombre de sept dans l'exemple illustré permettant de supporter des récipients ou des plats de produits alimentaires à maintenir au froid et à réchauffer. Bien entendu, le nombre d'étagères 7 peut être différent. L'armoire fixe 1 comporte également un groupe frigorifique 10 de production d'air froid de tout type connu en soi. Par exemple, le groupe frigorifique 10 comporte un circuit de fluide frigorigène associé à un évaporateur et à un condenseur et à des moyens de ventilation. Le groupe frigorifique 10 est apte à créer un circuit de circulation d'air comportant une gaine ou une canalisation 11 assurant l'amenée de l'air froid du groupe frigorifique à l'intérieur de la première enceinte 4 et une gaine ou une canalisation 12 de reprise ou de retour de l'air, de la première enceinte 4 jusqu'au groupe frigorifique 10. Les gaines 11, 12 débouchent dans la première enceinte 4 pour refroidir la totalité de la première enceinte 4 non compartimentée. Le groupe frigorifique 1.0 est monté à l'intérieur de l'armoire fixe avec par exemple une partie positionnée latéralement par rapport à la première enceinte 4 et une autre partie située en dessous de cette première enceinte 4. Dans l'exemple illustré, les gaines 11, 12 traversent de manière superposée, une paroi de côté 22. L'armoire fixe 1 comporte également un premier système de remise en température 17 des récipients placés dans la première enceinte 4. II doit être considéré qu'un tel système de remise en température 17 permet de réchauffer les produits alimentaires placés dans les récipients situés dans la première enceinte et à les maintenir à leur température de consommation. Dans l'exemple de réalisation illustré aux Fig. 1 à 3, le premier système de remise en température 17 comporte un jeu de plaques chauffantes jouant les rôles des étagères de réception des récipients. Selon cette variante de réalisation, les étagères 7 sont chauffantes de manière à assurer la remise en température et le maintien en température des plats ou des récipients placés sur ces plaques. Par exemple, ces plaques 7 comportent des résistances chauffantes ou inductives. Selon une variante préférée de réalisation, chaque plaque chauffante 7 est amovible. A cet effet, les moyens de support 6 sont constitués par des glissières aménagées sur les parois de côtés 22 verticales de l'enceinte permettant de glisser horizontalement les plaques chauffantes pour les mettre en place ou les retirer. Selon cette variante de réalisation, chaque plaque chauffante 7 est en contact avec deux plots de connexion électrique 21 situés sur la paroi de fond 21r à chaque niveau de positionnement d'une plaque chauffante 7. Avantageusement, chaque plot de connexion 21 comporte comme illustrée à la Fig. 4 une borne de contact 22 sollicitée par un élément élastique 23 pour assurer un contact permanent entre le plot de connexion 21 et la plaque chauffante amovible 7, en fin de course de positionnement de la plaque chauffante. Les plots de connexion 21 assurent de manière certaine l'alimentation électrique des plaques chauffantes 7. L'armoire fixe 1 comporte également une unité de commande 27 reliée au groupe frigorifique 10 et au premier système de remise en température 17. Cette unité de commande 27 comporte des moyens pour d'une part, dans une phase de conservation au froid, commander l'arrêt du premier système de remise en température 17 et le fonctionnement du groupe frigorifique 10 afin que la première enceinte 4 soit en totalité maintenue au froid. Pendant cette phase de conservation au froid, les plaques chauffantes 7 ne sont pas alimentées électriquement tandis que la totalité de la première enceinte 4 est refroidie. Cette unité de commande 27 comporte également des moyens permettant dans une phase qui suit la phase de conservation au froid, à savoir de remise en température, de commander l'arrêt du groupe frigorifique 10 et le fonctionnement du premier système de remise en température 17 afin de remettre à la température de consommation les produits des récipients placés dans la première enceinte 4. Lors de la phase de remise en température, la première enceinte 4 ne reçoit plus d'air froid alors que les plaques chauffantes 7 sont alimentées électriquement. Il ressort de la description qui précède que les produits alimentaires placés dans les récipients localisés dans la première enceinte 4 sont successivement maintenus au froid et remis à leur température de consommation, sans aucune manipulation. Bien entendu, l'unité de commande 27 est programmable de manière à permettre une programmation du temps de maintien au froid des produits alimentaires et une remise automatique en température de ces produits alimentaires de manière qu'ils atteignent leur température de consommation à une heure déterminée. Selon une caractéristique préférée de réalisation illustrée à la Fig. 5, la première enceinte 4 comporte un dispositif de sécurité 28 coupant le fonctionnement du système de remise en température 17 lorsque s'ouvre la porte 5 donnant accès à la première enceinte 4. Dans l'exemple illustré, ce dispositif de sécurité 28 comporte un détecteur de présence magnétique 29 fixé sur l'enveloppe de l'armoire devant laquelle se trouve positionné lorsque la porte est fermée, un aimant 30 fixé dans la porte. La Fig. 6 illustre une autre variante de réalisation de l'armoire fixe 1 selon l'invention dans laquelle l'armoire fixe 1. comporte une deuxième enceinte non compartimentée 31 isolée thermiquement par rapport à la première enceinte non compartimentée 4. Cette deuxième enceinte 31 est réalisée de manière analogue à la première enceinte 4 et se trouve ainsi délimitée par une paroi de fond, deux parois de côtés, une paroi de dessus, une paroi de dessous et par au moins une porte 32 donnant accès à cette deuxième enceinte 31. De manière identique, cette deuxième enceinte 31 est équipée intérieurement de moyens de support 33 en position superposée d'étagères non représentées de réception des récipients. Cette deuxième enceinte 31 est pourvue également d'une gaine d'amenée 11 et d'une gaine de reprise 12 de l'air froid produit par le groupe frigorifique 10. Cette deuxième enceinte 31 est associée à un deuxième système de remise en température 40 pour les récipients placés dans cette deuxième enceinte 31. L'unité de commande 27 est reliée au deuxième système de remise en température 40 et comporte des moyens pour d'une part, dans la phase de conservation au froid commander l'arrêt du deuxième système de remise en température 40 et le fonctionnement du groupe frigorifique 10 afin que la deuxième enceinte 31 soit en totalité maintenue au froid et pour d'autre part, dans une phase subséquente de remise en température, commander l'arrêt du groupe frigorifique 10 et le fonctionnement du deuxième système de remise en température 40 afin de remettre à la température de consommation, les produits des récipients placés dans la totalité de la deuxième enceinte 31. Dans l'exemple de réalisation illustrée à la Fig. 6, le deuxième système de remise en température 40 comporte un système de chauffage par air pulsé monté dans l'armoire fixe. Par exemple, ce système de chauffage par air pulsé 40 comporte un motoventilateur 41 devant lequel est placée une résistance chauffante 42 permettant de pulser de l'air chaud à l'intérieur de la deuxième enceinte 31. par l'intermédiaire d'une ouverture ou grille de diffusion d'air 44 débouchant dans cette deuxième enceinte 31. L'armoire fixe 1 telle que décrite à la Fig. 6 présente ainsi deux types différents de systèmes de remise en température permettant d'adapter la nature du chauffage apporté en fonction du type de produits alimentaires à réchauffer. Dans l'exemple illustré à la Fig. 6, la première enceinte 4 est équipée d'un système de remise en température 17 par plaques chauffantes 7 alors que la deuxième enceinte 31 est équipée d'un système de remise en température par air pulsé 40. Bien entendu, il peut être prévu de réaliser une armoire fixe 1 dont les deux enceintes 4, 31 sont équipées de plaques chauffantes 7. De même, il peut être prévu une variante de réalisation dans laquelle les deux enceintes 4, 31 sont équipées d'un système de chauffage par air pulsé 40. Dans le même sens, il peut prévu de réaliser une armoire fixe 1 pourvue uniquement de la première enceinte 4 et équipée d'un système de remise en température par air pulsé 40. La Fig. 7 illustre une autre variante de réalisation d'une armoire fixe 1 comportant une première enceinte 4 et une enceinte froide 50 isolée thermiquement par rapport à la première enceinte 4 et éventuellement à la deuxième enceinte. Cette enceinte froide 50 est reliée uniquement au groupe frigorifique 10 de production d'air froid pour maintenir au froid des produits alimentaires. Cette enceinte froide 50 est accessible par une porte 52 et comporte éventuellement à l'intérieur, des moyens de support en position superposée, d'étagères pour des produits alimentaires. De préférence, cette enceinte froide 50 est réalisée en dessous de la première enceinte 4. Bien entendu, cette enceinte froide 50 peut équiper une armoire fixe comportant les deux enceintes 4, 31. L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et représentés car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS1 - Armoire fixe de conservation au froid et de remise en température de récipients de produits alimentaires, caractérisée en ce qu'elle comporte : - une enveloppe isolante (2) délimitant intérieurement au moins une première enceinte (4) non compartimentée pourvue de moyens de support (6) en position superposée, d'étagères (7) de réception des récipients, la première enceinte étant accessible par au moins une porte (5) pour la mise en place et le retrait des récipients, - un groupe frigorifique (10) de production d'air froid acheminé et 10 repris à l'aide de gaines (11, 12) débouchant dans la première enceinte, ce groupe frigorifique étant monté à l'intérieur de l'armoire fixe, - un premier système de remise en température (17, 40) des récipients placés dans la première enceinte, - et une unité de commande (27) reliée au groupe frigorifique (10) 15 et au premier système de remise en température (17, 40), comportant des moyens pour dans une phase de conservation au froid, commander l'arrêt du premier système de remise en température (17, 40) et le fonctionnement du groupe frigorifique (10) afin que la première enceinte (4) soit en totalité maintenue au froid et pour dans une phase subséquente de remise en 20 température, commander l'arrêt du groupe frigorifique (10) et le fonctionnement du premier système de remise en température (17, 40) afin de remettre à la température de consommation, les produits des récipients placés dans la totalité de la première enceinte. 2 - Armoire fixe selon la revendication 1, caractérisée en ce que 25 l'enveloppe isolante (2) délimite intérieurement une deuxième enceinte non compartimentée (31), isolée thermiquement par rapport à la première enceinte, cette deuxième enceinte (31) étant accessible par au moins une porte (32) et se trouve équipée intérieurement de moyens de support en position superposée, d'étagères de réception des récipients, des gaines 30 d'amenée (11, 12) et de reprise de l'air froid produit par le groupe frigorifique (10) débouchant dans la deuxième enceinte (31), cette deuxième enceinte (31) étant associée à un deuxième système de remise entempérature (17, 40) des récipients placés dans la deuxième enceinte, l'unité de commande (27) étant reliée au deuxième système de remise en température (17, 40) et comportant des moyens pour, dans une phase de conservation au froid, commander l'arrêt du deuxième système de remise en température (17, 40) et le fonctionnement du groupe frigorifique (10) afin que la deuxième enceinte (31) soit en totalité maintenue au froid et pour, dans une phase subséquente de remise en température, commander l'arrêt du groupe frigorifique (10) et le fonctionnement du deuxième système de remise en température (17, 40) afin de remettre à la température de consommation, les produits des récipients placés dans la totalité de la deuxième enceinte (31). 3 - Armoire fixe selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le premier (17) et/ou deuxième (40) système de remise en température comporte un système de chauffage par air pulsé, monté dans l'armoire fixe et pourvu d'une ouverture (44) de diffusion de l'air pulsé débouchant dans l'enceinte (31). 4 - Armoire fixe selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le premier (17) et/ou le deuxième (40) système de remise en température comporte un jeu de plaques chauffantes (7) jouant le rôle des étagères de réception des récipients. 5 - Armoire fixe selon la revendication 4, caractérisée en ce que chaque plaque chauffante (7) est amovible. 6 - Armoire fixe selon la revendication 5, caractérisée en ce que chaque plaque chauffante (7) est en contact avec deux plots de connexion (21) en 25 fin de course de positionnement de la plaque. 7 - Armoire fixe selon la revendication 6, caractérisée en ce que chaque plot de connexion (21) comporte un élément élastique (23) assurant un contact permanent entre les plots de connexion et la plaque chauffante amovible. 30 8 - Armoire fixe selon la revendication 5, caractérisée en ce que chaque enceinte (4, 31) comporte un dispositif de sécurité (28) coupant lefonctionnement du système de remise en température (7) lorsque s'ouvre la porte donnant accès à l'enceinte correspondante. 9 - Armoire fixe selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que l'enveloppe isolante (2) délimite intérieurement, une enceinte froide (50) isolée thermiquement par rapport à la première (4) et éventuellement à la deuxième enceinte (31), cette enceinte froide (50) étant reliée uniquement au groupe frigorifique (10) de production d'air froid.