Brevet FR2948346A1 — publié le 20110128

La présente invention concerne un emballage fromager. Il est connu de réaliser l'emballage de fromages découpés dans un film alimentaire enrobé autour du fromage après sa découpe avant de les disposer par exemple au rayon libre service des grandes ou moyenne surface. Dans le cas de fromage découpés, par exemple du type Tomme de Savoie, un tel type d'emballage ne permet pas une conservation optimale. En effet, sous le film la pâte se dessèche, durcit et le produit perd sa texture initiale ainsi que les qualités organoleptiques acquises durant son affinage. En outre, si un marquage à l'encre alimentaire est effectué sur le fromage, celui-ci se détériore également sous le film. Ce type d'emballage est de plus peu remarquable, peu identifiable et peu valorisant. La présente invention a pour but de résoudre tout ou partie des inconvénients mentionnés ci-dessus. A cet effet, la présente invention a pour objet un emballage fromager destiné à l'emballage d'un morceau de fromage découpé comprenant une première tranche de découpe et une seconde tranche de découpe formant une intersection selon une ligne de découpe, caractérisé en ce que l'emballage comprend une planchette comportant une première portion destinée à être positionnée au contact de la première tranche de découpe du morceau de fromage, et une seconde portion destinée à être positionnée au contact d'une seconde tranche de découpe du fromage, la première portion et la seconde portion de la planchette étant reliées par une partie formant charnière destinée à être positionnée à proximité de l'intersection de la première tranche de découpe et de la seconde tranche de découpe. Les dispositions selon l'invention permettent de protéger le fromage pour une conservation optimale sans dessèchement de la croûte et de la pâte. En effet, la planchette se substitue à la croûte pour protéger la chair du fromage. La planchette étant au contact des tranches du morceau de fromage, l'emballage est ainsi modulable aux différents formats de découpe, du huitième au quart sans changer les dimensions de la planchette. Selon une possibilité, la partie formant charnière comprend un élément rapporté sur la première portion et la seconde portion. Selon une autre possibilité, la partie formant charnière est réalisée 35 en une même pièce avec la première portion et la seconde portion. Avantageusement, la planchette comprend au moins un pont de matière destiné à solidariser les deux portions situés de part et d'autre de la charnière et pouvant être rompu de façon à libérer le mouvement de la charnière. Avantageusement, l'ensemble du fromage et de la planchette sont entourés d'un film plastique. Selon un mode de réalisation, la planchette est réalisée en polypropylène. Le polypropylène permet de réaliser un emballage léger et recyclable. Avantageusement, la planchette comprend au moins une partie transparente. Cette disposition est destinée à permettre la visualisation de la pâte sur la tranche de découpe du fromage. Selon un mode de réalisation, une étiquette est rapportée sur la planchette. Avantageusement, la partie formant charnière est constituée par l'étiquette. Avantageusement, l'étiquette délimite une fenêtre de visualisation. Grâce à cette disposition, la pâte est visible grâce à la fenêtre sur l'étiquette à travers la planchette. Selon un mode de réalisation, la première portion et la seconde portion de la planchette présentent des dimensions supérieures à la première tranche et à la seconde tranche de découpe du morceau de fromage. Ainsi, La planchette étant plus large que la tomme, une fois la tomme filmée, la croûte n'est pas en contact avec le film sur toute sa surface, le fromage � respire � ainsi, tout en étant conservé et protégé du milieu extérieur. La présente invention a également pour objet un procédé de conditionnement d'un morceau de fromage par un emballage tel que décrit précédemment, le morceau de fromage découpé comprenant une première tranche de découpe et une seconde tranche de découpe formant une intersection selon une ligne de découpe, le procédé comportant les étapes consistant à : (a) Positionner le morceau de fromage sur une planchette avec une première tranche de découpe au contact de la première portion de la planchette, la ligne de découpe étant disposée au niveau de la partie formant charnière de la planchette ; (b) Replier la planchette au niveau de la charnière de façon à ce que la seconde portion de la planchette vienne au contact de la seconde tranche ; (c) Enrober l'ensemble de la planchette et du morceau de fromage 5 dans un film plastique. Avantageusement, le repliement de la planchette est réalisé lors de l'enrobage de l'ensemble comprenant la planchette et le morceau de fromage. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description détaillée qui est exposée ci-dessous en regard du dessin annexé dans lequel : 10 La figure 1 est une vue en perspective d'une planchette faisant partie d'un emballage selon l'invention, recouverte d'une étiquette et sur laquelle est positionné un morceau de fromage. La figure 2 est une vue de dessus de la planchette de figure 1 ; La figure 3 est une vue de l'avant de la planchette de figure 1 ; 15 La figure 4 est une vue de côté de la planchette de figure 1 ; La figure 5 est une vue à plat de l'étiquette de figure 1 ; Les figures 6 à 9 représentent de façon schématique les étapes d'un procédé de conditionnement selon l'invention. La figure 10 représente un ensemble de planchettes sur lesquelles 20 sont disposées des morceaux de fromages de différentes formes. La figure 11 illustre de façon schématique l'utilisation de la planchette par un consommateur. Dans la description détaillée qui va suivre des figures définies ci-dessus, les mêmes éléments ou les éléments remplissant des fonctions 25 identiques pourront conserver les mêmes références de manière à simplifier la compréhension de l'invention. Comme cela est représenté notamment sur la figure 1, un emballage fromager selon l'invention est destiné à l'emballage d'un morceau de fromage découpé 2 comprenant une pâte 3 entourée d'une couche de 30 croûte 4 sur une partie de sa surface. Le morceau comprend de plus une première tranche 5 et une seconde tranche 6 de découpe formant une intersection selon une ligne de découpe 7. Le morceau de fromage 2 peut par exemple être découpé dans un morceau présentant sensiblement une forme de révolution, les tranches 5 et 6 35 étant parallèles à l'axe de révolution. L'emballage comprend une planchette 8 comportant deux portions 9, 10 sensiblement planes destinées à être positionnées au contact des deux tranches 5 et 6 de découpe du fromage. Ces deux portions 9, 10 sont reliées par une partie formant charnière 12. La première portion 9 et la seconde portion 10 présentent des dimensions supérieures aux premières et secondes tranches de découpe 5, 6. La charnière 12 est réalisée dans le présent mode de réalisation sous forme d'une charnière film. Chacune des portions 9, 10 présente par exemple une forme sensiblement rectangulaire, deux petits côtés des rectangles formant les deux portions étant joints par la charnière 12. Les angles libres 13 de chacune des parties rectangulaires sont arrondis. En plus de la charnière 12, la planchette comprend au moins un pont de matière 14 destiné à solidariser les deux portions situés de part et d'autre de la charnière et pouvant être rompu de façon à libérer le mouvement de la charnière 12. La planchette 8 est réalisée de préférence dans un matériau transparent. Une étiquette adhésive 15 est rapportée sur la planchette pour permettre de porter des informations sur le fromage. L'étiquette 15 délimite une fenêtre de visualisation 16 de la tranche qui permet à un consommateur de voir la pâte du fromage à travers la planchette transparente 8. Le matériau de la planchette 8 est de préférence une matière plastique, et en particulier du polypropylène. Le polyprolène présente en effet une excellente résistance à la traction, aux chocs et à l'écrasement tout en étant léger, il résiste aux moisissures, il ne présente pas de toxicité, il est inerte chimiquement, il présente un point de ramollissement élevé de l'ordre 140°C, une imperméabilité presque totale. En outre, c'est un matériau recyclable. L'ensemble du morceau de fromage 2 et de la planchette 8 sur laquelle est collée l'étiquette sont destinés à être entourés d'un film plastique 17, en particulier par un film microperforé thermo-rétractable. Selon une variante de réalisation, la charnière peut être constituée simplement par l'étiquette ou par une autre pièce rapportée. Ainsi, le procédé de conditionnement d'un morceau de fromage 35 selon l'invention comporte les étapes suivantes : Dans une première étape représentée sur la figure 6, un morceau de fromage est positionné sur une planchette 8 avec une première tranche de découpe 5 au contact de la première portion 9 de la planchette, la ligne de découpe 7 étant disposée au niveau de la partie formant charnière 12 de la planchette 8. La planchette 8 est dans une position dans laquelle les deux portions 9, 10 sont dans le prolongement l'une de l'autre selon un plan, cette position de la charnière étant maintenue par le pont de matière 14. Une étiquette 15 peut être apposée préalablement sur la planchette 8. Dans une seconde étape, l'ensemble comprenant la planchette 8, l'étiquette 15 et le morceau de fromage 2 est disposé au niveau de moyen d'enrobage par un film plastique 17 pouvant notamment être constitués par une filmeuse. Les moyens d'enrobage comprennent deux supports mobiles 18, 19 de film entre lesquels un film est tendu. En approchant les deux supports 18, 19 par la face de la planchette opposée à celle sur laquelle prend appui le fromage, le film vient au contact de cette face comme cela est représenté sur la figure 7. Les deux supports 18, 19 passent ensuite autour de la planchette 8 exercent une contrainte sur celle-ci de façon à rompre le pont de matière et à permettre la libération de la charnière 12 comme cela est représenté sur la figure 8. Ainsi, la seconde portion 10 tourne autour de la charnière 12 de façon à ce que cette seconde portion de la planchette vienne au contact de la seconde tranche 6 du morceau de fromage. Dans une troisième étape, l'ensemble de la planchette 8 et du morceau de fromage 2 est enrobé intégralement dans un film plastique comme 25 représenté sur la figure 9. Comme cela est visible sur la figure 10, les planchettes 8 étant au contact des tranches 5, 6 du morceau de fromage, l'emballage est ainsi modulable aux différents formats de découpe, du huitième au quart sans changer les dimensions des planchettes. 30 Il est à noter que le procédé selon l'invention permet de conserver les outils de conditionnement préexistant en utilisant notamment les filmeuses existantes. La figure 11 montre une utilisation de la planchette 8 par un utilisateur comme une planche de découpe et de présentation. 35 Bien que l'invention ait été décrite en liaison avec des exemples particuliers de réalisation, il est bien évident qu'elle n'y est nullement limitée et qu'elle comprend tous les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons si celles-ci entrent dans le cadre de l'invention. REVENDICATIONS1. Emballage fromager destiné à l'emballage d'un morceau de fromage découpé (2) comprenant une première tranche de découpe (5) et une seconde tranche de découpe (6) formant une intersection selon une ligne de découpe (7), caractérisé en ce que l'emballage comprend une planchette (8) comportant une première portion (9) destinée à être positionnée au contact de la première tranche de découpe (5) du morceau de fromage (2), et une seconde portion (10) destinée à être positionnée au contact d'une seconde tranche de découpe (6) du fromage (2), la première portion (9) et la seconde portion (10) de la planchette (8) étant reliées par une partie formant charnière (12) destinée à être positionnée à proximité de l'intersection (7) de la première tranche de découpe (5) et de la seconde tranche de découpe (6). 2. Emballage selon la revendication 1, dans lequel la partie formant charnière (12) comprend un élément rapporté sur les première et seconde portions (9, 10). 3. Emballage selon la revendication 1, dans lequel la partie formant 20 charnière est réalisée en une même pièce avec la première et la seconde portion (9, 10) 4. Emballage selon la revendication 1 dans lequel la planchette (8) comprend au moins un pont de matière (14) destiné à solidariser les deux portions situés de part et d'autre de la charnière et pouvant être rompu de 25 façon à libérer le mouvement de la charnière (12). 5. Emballage selon l'une des revendications précédentes dans lequel l'ensemble du fromage et de la planchette (8) sont entourés d'un film plastique (17). 6. Emballage selon l'une des revendications précédentes, dans 30 lequel la planchette (8) est réalisée en polypropylène. 7. Emballage selon l'une des revendications précédente, dans lequel la planchette (8) comprend au moins une partie transparente. 8. Emballage selon l'une des revendications précédentes, comprenant une étiquette (15) rapportée sur la planchette (8). 35 9. Emballage selon la revendication 8 et selon la revendication 2, dans laquelle la partie formant charnière est constituée par l'étiquette (15). 10. Emballage selon la revendication 5 et selon la revendication 6, dans lequel l'étiquette (15) délimite une fenêtre de visualisation (16). 11. Emballage selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la première portion (9) et la seconde portion (10) de la planchette (8) présentent des dimensions supérieures à la première tranche (5) et à la seconde tranche (6) de découpe du morceau de fromage (2). 12. Procédé de conditionnement d'un morceau de fromage (2) par un emballage selon l'une des revendications 1 à 8, le morceau de fromage découpé comprenant une première tranche (5) de découpe et une seconde tranche (6) de découpe formant une intersection selon une ligne de découpe (7), le procédé comportant les étapes consistant à : (a) Positionner le morceau de fromage (2) sur une planchette (8) avec une première tranche de découpe (5) au contact de la première portion (9) de la planchette (8), la ligne de découpe (7) étant disposée au niveau de la partie formant charnière (12) de la planchette ; (b) Replier la planchette (8) au niveau de la charnière (12) de façon à ce que la seconde portion (10) de la planchette (8) vienne au contact de la seconde tranche (6) ; (c) Enrober l'ensemble de la planchette (8) et du morceau de 20 fromage (2) dans un film plastique (17). 13. Procédé selon la revendication 9, dans lequel le repliement de la planchette (8) est réalisé lors de l'enrobage de l'ensemble comprenant la planchette (8) et le morceau de fromage (17).