Brevet FR2945281A1 — publié le 20101112

L'invention concerne un ensemble adapté pour être chauffé dans une enceinte de chauffage par micro-ondes. Vendu notamment dans la distribution en grandes surfaces, on connaît déjà un tel ensemble comprenant un emballage intérieur initialement fermé, qui renferme un produit alimentaire à chauffer et/ou cuire et comprend un film étirable, souvent appelé film � supérieur �. Un problème est lié à la déformation de ce film qui survient au moment du chauffage. Même si elle n'est a priori pas dangereuse, cette déformation est parfois impressionnante, le film ayant une grande capacité à l'étirement et gonflant alors beaucoup. L'espace disponible dans l'enceinte de chauffage diminue par ailleurs. Et un éclatement est toujours possible. Une solution proposée à tout ou partie de ces inconvénients est que ce film soit recouvert par une paroi de retenue d'un emballage extérieur doublant au moins partiellement l'emballage intérieur et assurant un maintien de la paroi de retenue au dessus du film pendant au moins une partie de la durée pendant laquelle survient une augmentation intérieure de la pression dans l'emballage intérieur fermé. Typiquement cet accroissement de pression fait suite au placement et au chauffage dudit ensemble dans l'enceinte, créant ainsi une déformation du film vers l'extérieur, cette déformation étant contrariée par la paroi de retenue, laquelle est moins déformable que le film étirable, à la même pression. Pour favoriser l'utilisation d'un conditionnement 30 courant au moment du dépôt de la présente demande et donc l'atteinte d'un prix compétitif, on conseille : - que l'emballage intérieur comprenne une barquette dans le fond de laquelle est placé le produit alimentaire et qui est fermée par ledit film étirable, lequel sera de préférence plaqué sous vide autour du produit et par dessus le fond de la barquette, au moins avant chauffage, - et qu'avantageusement la paroi de retenue de l'emballage extérieur s'étende sensiblement parallèlement et au niveau de la surface supérieure ouverte de la barquette, de manière à agir sur la déformation du film vers l'extérieur quand ce dernier arrive sensiblement à ce niveau, au chauffage. Un autre but visé est d'informer l'utilisateur que son produit chaud est prêt et/ou de favoriser l'échappement de vapeur quand, typiquement, un scellage qui maintenait le film fixé de façon étanche se rompt, libérant la pression régnant sous le film. Pour cela, on propose que l'emballage extérieur comprenne un fourreau se présentant comme une boîte renfermant entièrement l'emballage intérieur et qui est pourvue d'au moins un volet mobile par lequel peut être ouverte et fermée la boîte, de sorte à assurer un certain confinement à l'intérieur de l'emballage extérieur tant que le volet est fermé, alors qu'il y a par ailleurs chauffage dudit ensemble dans l'enceinte. Des réflexions innovantes ont également été menées concernant le mode de fermeture/ouverture du/des volet(s). Est en outre concerné un procédé de conditionnement et de cuisson d'un produit alimentaire dans lequel on place le produit alimentaire dans un premier emballage adapté pour être chauffé par micro- ondes et comprenant un film qui ferme ce premier emballage, ce film étant étirable sous une pression régnant dans ledit premier emballage. Pour satisfaire à tout ou partie de la 5 problématique citée avant, on conseille dans ce cadre que : - on recouvre une partie au moins du premier emballage par un second emballage adapté pour être chauffé par micro-ondes et en un matériau moins 10 déformable, à la même pression, que celui du premier emballage, de sorte que ce second emballage puisse avoir, sous pression, une action sur la déformation sous pression dudit film, - on place le tout dans une enceinte de chauffage 15 par micro-ondes où on le chauffe jusqu'à créer une déformation dudit film, par gonflement, cette déformation étant contrariée par une action de retenue du second emballage, - puis on retire le tout hors de l'enceinte, de 20 préférence après que ledit gonflement du film ait provoqué une ouverture du premier emballage et par conséquent le dégonflement du film. Pour la sécurité et/ou pour réaliser un témoin d'ouverture, on prévoit par ailleurs de préférence : 25 - d'intégrer au, ou de pourvoir le, second emballage d'un moyen d'échappement de vapeur hors de ce second emballage, - et d'assurer une ouverture du second emballage, sensiblement au moment du dégonflement du film. 30 D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront encore en référence aux figures jointes où l'on voit, de façon non limitative : - figure 1, les deux emballages, le second ouvert, sorti du four dans lequel le tout a été chauffé pour que le produit soit prêt à consommer, - figure 2, l'emballage intérieur avec le film 5 plaxé sur le produit, - figures 3, 4, chacune une variante de réalisation de l'ensemble des deux emballages conditionnés, - figure 5, un détail de la figure 1, en vue de 10 dessous suivant la flèche V, - figure 6, une vue de dessous de l'emballage extérieur de la figure 1, - figure 7, l'ensemble des deux emballages conditionnés, avec le produit, dans l'enceinte de 15 chauffage peu avant ou au moment de la fin de la durée de chauffage qui a été imposée par l'utilisateur. Figure 1, l'ensemble 1 est adapté pour être chauffé dans une enceinte de chauffage 3a d'un four à micro-ondes 3. 20 Pour cela et le stockage préalable du produit alimentaire 5 qu'il contient, l'ensemble 1 comprend un emballage intérieur 7 initialement fermé, renfermant le produit 5 à chauffer et/ou cuire, et un emballage extérieur 9 (90 figure 3) doublant au moins partiellement 25 l'emballage intérieur. Le produit 5 est typiquement un produit frais, éventuellement déjà légèrement doré ou précuit, tel une viande ou un poisson à cuire ou finir de cuire. Tant que le chauffage n'est pas terminé ou quasi 30 terminé, l'emballage intérieur 7 est fermé par un film synthétique étirable 11. Ce film peut en particulier être un film coextrudé adapté au conditionnement de produits frais ou surgelés, notamment sous vide. L'invention s'applique d'ailleurs aux produits frais, surgelés ou encore totalement ou partiellement pré-cuits. Comme tous les composants de l'ensemble 1, il sera donc � micro-ondable � (adapté pour être chauffé par micro-ondes). Il peut s'agir d'un film DARFRESH (TM) � film supérieur � micro-ondable de la société CRYOVAC. On conseille donc ici l'utilisation d'un film supérieur 11 de type � skin � (peau) formant barrière à l'oxygène. En particulier figure 2, on voit que l'emballage intérieur 7 comprendra favorablement une barquette 15 dans le fond de laquelle a été ici placé le produit alimentaire 5 et qui est donc fermée par le film 11. Pour la conservation du produit, ce film 11 a été plaqué autour du produit 5 et par dessus le fond 15a de la barquette. Comme connu en soi, une mise sous vide préalable aura plaqué étroitement (par plaxage), en l'étirant, le film 11 autour du produit 5 et donc le long des parois de fond et latérales de la barquette 15. Ainsi, l'utilisation d'un procédé du type � Cryovac Darfresh� � est conseillé qui prévoit un thermoformage en ligne de laminés barrière rigides et souples (ici les éléments respectivement 15 et 11). On obtiendra de cette façon un operculage sous vide d'un laminé barrière souple 11 avec effet "seconde peau". Une pompe à vide permettra d'abord une mise sous vide avec chauffage du film supérieur 11 par un dôme chauffant, jusqu'à la température requise (typiquement autour de 200°C) puis, dans le cadre d'un processus de ventilation douce, le film supérieur viendra se mouler en adoptant parfaitement la forme du produit, après quoi il sera scellé par la chaleur et la pression sur le film inférieur (barquette 15). Selon une caractéristique importante, on voit figure 1 ou 3 que le film étiré 11 est recouvert (ici par-dessus) par une paroi de retenue, telle 9a,90a, qui double ce film, à distance de lui, dans cet état où il est plaqué sur le produit. Cette paroi 9a ou 90a appartient à l'emballage extérieur considéré, tel 9 figure 1 ou 90 figure 3, lequel assure un maintien de ladite paroi au-dessus du film pendant au moins une partie de la durée pendant laquelle une augmentation intérieure de la pression dans l'emballage intérieur fermé 7, suite au placement et au chauffage dudit ensemble dans l'enceinte 3a, va créer une déformation du film vers l'extérieur, cette déformation étant contrariée par la paroi 9a ou 90a. Cette paroi 9a, 90a est moins déformable que le film 11, à la même pression. Figure 1 ou 4, la paroi 9a,90a est maintenue en place dès lors que l'emballage extérieur 9 (repéré 900 fig.4) se présente comme un fourreau pourvu d'au moins une ouverture 9b ou 900b sur l'un au moins de ses côtés. Par cette ouverture, l'emballage intérieur 7 peut être glissé dans le, et retiré du, fourreau dont l'une des parois latérales est donc définie par la paroi de retenue précitée. Figure 1, on voit que le fourreau en question se présente comme une boîte renfermant entièrement l'emballage intérieur 7 et qui est pourvue d'au moins un volet mobile 13a par lequel peut être ouverte et fermée l'ouverture 9b et donc la boîte. Ainsi, un certain confinement va pouvoir être assuré à l'intérieur de l'emballage extérieur tant que le volet est fermé, alors qu'il y a chauffage dudit ensemble dans l'enceinte. Figure 3 par contre, l'emballage extérieur 90 se limite à la paroi de retenue/recouvrement 90a qui présente latéralement deux volets 90c fixés, par exemple collés, à la paroi latéral de la barquette 15. Favorablement, la paroi de retenue de l'emballage extérieur choisi coiffera, pour le fermer, l'espace situé au-dessus du film plaqué 11. Elle s'étendra ainsi de préférence sensiblement parallèlement et au niveau de la surface supérieure ouverte 19 de la barquette (haut des parois latérales), de manière à agir sur la déformation du film vers l'extérieur quand ce dernier arrive sensiblement à ce niveau, au chauffage. Une paroi plane, rigide, appartenant à une boîte parallélépipédique conviendra. De préférence, cette paroi de retenue comprendra du, ou sera en, carton. Ainsi, elle combinera faible coût, facilité de fabrication/mise en forme, compatibilité aux micro-ondes et au domaine alimentaire, stabilité mécanique et thermique, capacité à porter un message par exemple publicitaire (par impression ou autre). Revenant sur le volet mobile 13a de la boîte 30 d'emballage, il revêt une importance, comme cette forme en � boîte �. D'abord, si le/chaque volet permet de fermer entièrement l'emballage extérieur, une telle boîte protège l'emballage intérieur 7, voire en facilite le conditionnement. Mais en outre, volet(s) fermé(s), on va pouvoir, lors du chauffage de l'ensemble complet dans l'enceinte, assurer un certain confinement à l'intérieur de l'emballage extérieur. Par ailleurs, en gérant/contrôlant, au chauffage ou juste après, les conditions d'ouverture/fermeture de ce(s) volet(s), on pourra indiquer à l'utilisateur si son produit est ou non prêt à être consommé. Pour favoriser tout ou partie de ces effets, on conseille que le volet soit retenu fermé par un moyen de fermeture 17 adapté à permettre au volet 13a de s'ouvrir par délaminage local du matériau de l'emballage extérieur, tel celui 9 fig.5. En particulier si l'emballage extérieur est en ou à base de carton, on préférera que le/chaque volet mobile concerné soit retenu fermé sur cet emballage, comme figure 5, par une bande de colle continue ou discontinue existant entre le volet et une zone de l'emballage extérieur que ce dernier recouvre, fermé. Le repère 17a figure 5 montre une bande de colle discontinue. Ainsi, vu de dessous comme fig.6, avec ici deux volets latéraux 13a,13b, ces volets seront, fermés, fixés à l'extérieur de la boîte, et pas dedans, comme souvent. En d'autres termes, le ou chaque volet mobile sera de préférence, plié et fermé sur l'emballage extérieur, tel 9, par-dessus la paroi 9c de l'emballage extérieur opposée à ladite paroi 9a de retenue. On aura compris que cette paroi 9c sera la paroi inférieure du fourreau, c'est-à-dire celle par laquelle ledit ensemble conditionné est posé, évitant ainsi que l'utilisateur soit tenté de l'ouvrir avant chauffage. Dans la pratique, on conseille même que l'emballage extérieur comprenne deux dites ouvertures, sur deux côtés opposés, pouvant être chacune fermée et ouverte par un volet mobile, ici rabattu, tels 13a, 13b figure 6, l'un d'eux étant de préférence retenu fermé sur une zone de l'emballage considéré avec une résistance mécanique inférieure à celle de l'autre volet. Ainsi, à une condition physique déterminée, telle qu'une pression déterminée, l'un des volets s'ouvrira, l'autre pas. Sans risquer que la barquette interne ne glisse inopinément, puisque seul un des volets sera ouvert, l'utilisateur verra donc la chaleur/vapeur s'échapper par le volet ouvert (a priori disposé face à lui), l'ouverture du volet lui indiquant en outre que son produit est prêt. De plus, avec l'emballage extérieur en une matière isolant thermique, comme le carton, il ne risquera pas de se brûler en sortant l'ensemble précité du four. En pratique, pour préparer l'emballage extérieur à être ainsi fermé, on pourra découper la zone convenue de celui-ci à mi-chair et coller le volet là, par une colle de type polyamide, permettant, si on utilise du carton, d'assurer une facilité de découpe et de collage en grande série, à faible coût et avec une compatibilité alimentaire appropriée. La zone concernée est repérée 18 figure 6, au droit de la bande de colle, permettant ainsi un délaminage au moment de l'ouverture du volet 13a. Du fait du léger gonflement de l'emballage extérieur au moins en fin de chauffage, ce qui génèrera un effort en particulier sur le moyen (17,17a) d'ouverture contrôlé de cet emballage, la zone où est situé ce moyen doit a priori influer sur la zone de descellement du film à la périphérie du support 15 qui sera située à proximité, quand bien même le produit serait décentré dans cette direction (en raccourcissant d'autant la distance de descellement du film 11). En utilisant tout ou partie des caractéristiques qui précèdent, on va donc pouvoir mettre en œuvre un procédé de conditionnement et de cuisson d'un produit alimentaire dans lequel : - on placera le produit alimentaire 5 dans un premier emballage 7 adapté pour être chauffé par micro-ondes et comprenant le film 11 fermant cet emballage (puisqu'étant soumis au vide dans le cas de la barquette de la figure 2), - on recouvrira ensuite une partie au moins de l'emballage 7 par un second emballage, tel 9, 90 ou 900, adapté lui aussi pour être chauffé par micro-ondes, mais réalisé en un matériau moins déformable, à la même pression, que celui du premier emballage 7, de sorte que ce second emballage puisse avoir, sous pression, une action sur la déformation sous pression dudit film 11, - le moment venu, on placera le tout (boîte toujours fermée si on a utilisé l'emballage 9) dans l'enceinte de chauffage 3a où on le chauffera par micro-ondes, jusqu'à créer une déformation dudit film, par gonflement, cette déformation étant donc contrariée par l'action de retenue du second emballage (qui pourra malgré tout se déformer légèrement sous la pression du film), - puis on retirera le tout hors de l'enceinte, après que ledit gonflement du film 11 ait provoqué (typiquement par contre-pression) une ouverture du premier emballage 7 et par conséquent le dégonflement du 5 film. La figure 7 schématise cela, en liaison avec l'utilisation de la boîte 9. Typiquement, ce dégonflement se réalisera donc par descellement local du film à un endroit de la périphérie de la barquette thermoformée 15. 10 On notera également qu'avec par exemple la solution à volet ouvrable à chaud sous pression lors de la séparation prévue entre le film et son support 15 (ou consécutivement à cette séparation), la solution ici présentée permet : 15 - d'intégrer ou de pourvoir un emballage extérieur (9,90_) d'un moyen d'échappement de vapeur hors de ce second emballage (ouverture du volet dans l'exemple précité), - et d'assurer de préférence une ouverture de cet 20 emballage extérieur sensiblement au moment du dégonflement du film 11. Dans ce qui précède, on aura également noté que, lors des étapes précitées de recouvrement puis de chauffage : 25 - on aura favorablement placé le premier emballage 7 dans une boîte, telle 9, le renfermant entièrement et appartenant au second emballage, la boîte étant pourvue d'au moins un volet mobile, tel 13a, pour entrer et sortir le premier emballage, 30 - puis on aura fermé le ou chaque volet, de sorte à assurer un certain confinement à l'intérieur de l'emballage extérieur 9, ceci tant que le volet sera resté fermé, alors qu'on aura chauffé ledit ensemble dans l'enceinte, telle 3a. Ensuite, sous la pression de gonflement du film 11, et/ou de l'humidité/vapeur interne produite par les exsudats et de la température de chauffage, on prévoit que le moyen de maintien fermé de l'un des volets (tel 13a fig.l ou 90c fig.3) soit rompu sensiblement lorsque la pression est maximum peu avant ou pendant le descellement du film, ou peu après le dégonflement du film descellé. A priori, avec une solution utilisant une colle polyamide, l'ouverture du volet 13a interviendra peu avant ou pendant le descellement du film. Ainsi, le moyen de maintien fermé de l'emballage extérieur jusque vers la fin du chauffage sera favorablement sensible à la chaleur et/ou à la pression de gonflage du film 11 et assurera donc sa fonction de fermeture et/ou confinement jusqu'à un certain seuil de température et/ou pression. Eventuellement un moyen d'échappement de vapeur autre qu'un tel volet collé pourrait convenir. Une soupape, comme on en connaît déjà, pourrait être utilisée sur l'emballage extérieur. En termes de conditions de mise en oeuvre, pour un steak de boeuf d'environ 100-150g pré-grillé pour que sa surface soit marquée, le chauffage dans l'enceinte 3a pourra durer 50 à 70s, à 900W environ. On notera encore que le film supérieur 11 pourrait être scellé sur une structure inférieure rigide ou semi-rigide ayant une forme autre qu'une barquette, comme une plaque plane. REVENDICATIONS1. Ensemble (1) adapté pour être chauffé dans une enceinte de chauffage (3a) par micro-ondes (3), cet ensemble comprenant un emballage intérieur (7) initialement fermé, renfermant un produit alimentaire (5) à chauffer et/ou cuire et comprenant un film étirable (11), caractérisé en ce que le film étirable (11) est recouvert par une paroi de retenue (9a, 90a) d'un emballage extérieur (9, 90, 900) doublant au moins partiellement l'emballage intérieur (7) et assurant un maintien de la paroi de retenue (9a, 90a) au dessus du film (11) pendant au moins une partie de la durée pendant laquelle une augmentation intérieure de la pression dans l'emballage intérieur (7) fermé, suite au placement et au chauffage dudit ensemble (1) dans l'enceinte (3a), crée une déformation du film (11) vers l'extérieur, cette déformation étant contrariée par la paroi de retenue, laquelle est moins déformable que le film étirable {11), à la même pression. 2. Ensemble (1) selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'emballage intérieur (7) comprend une barquette (15) dans le fond de laquelle est placé le produit alimentaire (5) et qui est fermée par ledit film étirable (11), lequel est plaqué sous vide autour du produit alimentaire et par dessus le fond de la barquette, au moins avant chauffage. 3. Ensemble (1) selon la revendication 2, caractérisé en ce que la paroi de retenue (9a, 90a) de l'emballage extérieur (9, 90, 900) s'étend sensiblementparallèlement et au niveau de la surface supérieure ouverte (19) de la barquette (15), de manière à agir sur la déformation du film (11) vers l'extérieur quand ce dernier arrive sensiblement à ce niveau, au chauffage. 4. Ensemble (1) selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'emballage extérieur (9, 900) se présente comme un fourreau présentant au moins une ouverture sur l'un au moins de ses côtés, par où l'emballage intérieur (7) peut être,glissé dans et retiré de ce fourreau dont l'une des parois latérales est définie par ladite paroi de retenue (9a). 5. Ensemble (1) selon la revendication 4, caractérisé en ce que le fourreau présente comme une boîte (9) renfermant entièrement l'emballage intérieur (7) et qui est pourvue d'au moins un volet mobile (13a, 13b) par lequel peut être ouverte et fermée ladite ouverture, de sorte à assurer un certain confinement à l'intérieur de l'emballage extérieur (9, 900) tant que le volet (13a, 13b) est fermé, alors qu'il y a chauffage dudit ensemble (1) dans l'enceinte (3a). 6. Ensemble selon la revendication 5, caractérisé en ce que le volet (13a, 13b) est retenu fermé par un moyen de fermeture (17 adapté à permettre au volet (13a, 13b) de s'ouvrir par délaminage local du matériau de l'emballage extérieur (9, 900). 7. Ensemble (1) selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'au moins la paroi de retenue (9a, 90a) comprend du ou est en carton. 8. Ensemble (1) selon l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que l'emballage extérieur (9) est en ou à base de carton et ledit ou chaque volet mobile (13a, 13b) est retenu fermé sur l'emballage extérieur par une bande de colle (17a) continue ou discontinue existant entre le volet (13a, 13b) et une zone (18) de l'emballage extérieur que ce dernier recouvre, fermé. 9. Ensemble (1) selon l'une des revendications 5, 6 ou 8, caractérisé en ce que ledit ou chaque volet mobile (13a, 13b) est fermé sur l'emballage extérieur (9) par-dessus la paroi de l'emballage extérieur opposée à ladite paroi de retenue (9a, 90a) et qui est celle par laquelle ledit ensemble (1) est posé. 10. Ensemble (1) selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'emballage extérieur (9) comprend deux dites ouvertures, sur deux côtés opposés, pouvant être chacune fermée et ouverte par un volet mobile (13a, 13b) rabattu, l'un d'eux (13a) étant retenu fermé sur une zone de l'emballage extérieur avec une résistance mécanique inférieure à celle de l'autre volet (13b), de sorte qu'à une condition physique déterminée, telle qu'une pression déterminée, l'un des volets s'ouvre, l'autre pas. 11. Procédé de conditionnement et de cuisson d'un produit alimentaire dans lequel on place le produit alimentaire (5) dans un premier emballage (7) adapté pour être chauffé par micro-ondes (3) et comprenant un film (11) qui ferme ce premier emballage (7), ce film (11)étant étirable sous une pression régnant dans ledit premier emballage (7), caractérisé en ce que : - on recouvre une partie au moins du premier 5 emballage (7) par un second emballage (9, 90, 900) adapté pour être chauffé par micro-ondes (3) et en un matériau moins déformable, à la même pression, que celui du premier emballage (7), de sorte que ce second emballage (9, 90, 900) puisse avoir une action sur la déformation 10 sous pression dudit film (11), - on place le tout dans une enceinte de chauffage (3a) par micro-ondes (3) où on le chauffe jusqu'à créer une déformation dudit film (11), par gonflement, cette déformation étant contrariée par une action de retenue du 15 second emballage, - puis on retire le tout hors de l'enceinte (3a), après que ledit gonflement du film (11) ait provoqué une ouverture du premier emballage (7) et par conséquent le dégonflement du film. 20 12. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que : - on intègre au, ou on pourvoit le, second emballage (9, 90, 900) d'un moyen (13a, 17) d'échappement 25 de vapeur hors de ce second emballage (9, 90, 900), - et on assure une ouverture du second emballage, sensiblement au moment du dégonflement du film (11). 13. Procédé selon la revendication 11 ou 12, 30 caractérisé en ce que lors des étapes de recouvrement puis de chauffage :- on place le premier emballage (7) dans une boîte (9) le renfermant entièrement et appartenant au second emballage (9), la boîte étant pourvue d'au moins un volet mobile (13a, 13b) pour entrer et sortir le premier emballage, - puis on ferme le ou chaque volet (13a, 13b), de sorte à assurer un certain confinement à l'intérieur de l'emballage extérieur tant que le volet est fermé, alors qu'il y a chauffage dudit ensemble dans l'enceinte (3a).