Brevet FR2940887A1 — publié le 20100716

L'invention suivante permet, par la mise en oeuvre de deux méthodes différentes de conservations, de garantir au crumble ces spécificités techniques malgré une très faible consommation énergétique . En effet, le produit final est constitué de 2 masses aux taux d'humidité extrêmement distincts. La difficulté résulte dans le maintien, en production industrielle, de ces deux � consistances � Un Crumble est une préparation alimentaire constituée de 2 � masses � superposées. La masse inférieure est un appareil alimentaire qui, sans être liquide a une forte teneur en humidité. La masse supérieure est constituée de morceaux de biscuits, de type � sablé �, sec. Afin de permettre cette disparité, le procédé traditionnel nécessite une cuisson longue au four traditionnel des 2 masses superposées pour la préparation, puis, en cas de surgélation, une longue seconde cuisson pour une décongélation et une montée en température très progressive ,, S afin d'atteindre la température de consommation. Le procédé inventé et démontré ci après permet de remédier à ces inconvénients : il conserve au produit ces spécificités tout en étant faible consommateur d'énergie. Le Crumble est composé de 2 préparations distinctes réalisées indépendamment : une préparation inférieure � humide � en une préparation supérieure sèche. Le produit fini est obtenu par la superposition de la seconde préparation sur la première. Ao ç A o Aç 2o 2940887 -2- Pour cette invention, les 2 préparations sont préparées indépendamment l'une de l'autre. La première préparation est constituée d'un mélange d'ingrédients sucrés (fruits, chocolat, crème, graines, épices, sirop, alcool, arômes, compléments alimentaires ... )ou salés (légumes, viandes, poissons, fromage, oeufs, condiments, épices, herbes aromatiques...) ou un mélange des 2, ( sucrés/salés). Ces produits peuvent être employé sec, frais, surgelé, fumé ou déshydraté Ces différents ingrédients sont cuisiné jusqu'à obtention d'un appareil d'un taux d'humidité de 45 à 60% en fonction des recettes. Différents matériels peut être utilisé pour réaliser celles-ci. Ainsi obtenue, cette préparation est conditionné dans l'emballage alimentaire final (verre, porcelaine, grés, aluminium, plastique, bois). L'ensemble est alors placé en surgélateur pour être surgelé. Sa durée de conservation est supérieure à 1 an. Le second appareil est constitué d'un mélange à froid d'ingrédients sucrés ou salés : eau, farine, céréales, matière grasse (végétale ou animale), épices, fromages, oeufs, lait, compléments alimentaires, fruits, légumes, épices, herbes aromatiques... Il constitue une pâte sèche qui, après malaxage, est émiettée sur une plaque de cuisson. Cette plaque est cuite en four traditionnel ou ventilé (20 minutes environ selon la recette) . Aprés refroidissement le biscuit est emballé en sachet. A très faible teneur en humidité, il bénéficie d'une durée de conservation supérieure à 1 an. Pour des raisons de commodité logistique et de confort pour l'utilisateur final, les 2 préparations sont conditionnées solidairement par superposition et conservées à -20°. La surgélation induite du second appareil (biscuit) n'en altère pas la conservation. s Pour l'utilisation du plat, les 2 préparations sont extraite du congélateur. La première préparation (et son emballage) est décongelée et réchauffée au four micro ondes. La durée de cette opération n'excède pas 5 minutes. La préparation chaude est couverte du biscuit puis positionné 2 minutes au four traditionnel. .to Ce mode d'assemblage permet au crumble de conserver ses différentes textures (due aux différences d'humidités) en permettant d'importantes économies énergétiques. REVENDICATIONS1°)Dispositif permettant la production industrielle de crumble caractérisé en ce que les 2 masses constituantes sont produites, cuisinées et cuites indépendamment l'une de l'autre 2°) Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé en ce que les 2 s masses sont conditionnées séparément. 3°) Dispositif selon revendications 1 & 2, caractérisé en ce que les 2 masses ainsi emballées, sont conservées selon 2 procédés de conservation différents : la surgélation pour la première et le séchage pour la seconde (biscuit). o 4°) Dispositif caractérisé par la remise en température du couple de préparations, au four traditionnel pour le biscuit et au four micro-ondes pour la masse inférieure 5°) Dispositif selon revendication 4, caractérisé par la remonte en température très rapide du produit final en comparaison à la méthode A s traditionnelle 6°) Dispositif, selon revendication 4, caractérisé par une consommation énergétique plus faible que la méthode traditionnelle