Brevet FR2937519A1 — publié le 20100430

La présente invention concerne un agencement principalement destiné au domaine de la restauration rapide de type � à emporter � à usage professionnel ou privé que ce soit dans les collectivités, les associations ou les services de restauration. Plus particulièrement dans le cas des marchés, le transport du matériel et de son emplacement sont problématiques. En effet, dans le domaine de cette restauration, il est constamment nécessaire de trouver une bonne place et de positionner méthodiquement tout son arsenal d'outils pour la préparation et la vente de denrées alimentaires. Cela nécessite du temps à faire des �va et vient� parfois inutiles et peu recommandables quant-aux normes d'hygiènes et de sécurités alimentaires en vigueur. En outre, les éléments en inox utilisés dans l'alimentaire sont lourds et difficiles à transporter. De plus, les normes de sécurités liées à l'électricité sont souvent mal adaptées car le disjoncteur � coup de poing � n'est pas accessible ou peu visible. Egalement, la manipulation régulière du tuyau à gaz flexible entrainant un vieillissement prématuré n'est pas conseillé qui plus est dans les lieux publics. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en proposant tout un ensemble compact, mobile et autonome incluant les éléments nécessaires à l'élaboration de plats cuisinés de type �à emporter�, ainsi d'une amélioration des normes de sécurité en vigueur. Basé sur le principe du brancard roulant des secouristes, ce dispositif est pourvu de tout l'ensemble des outils permettant la préparation et la cuisson des aliments, ainsi que des éléments obligatoires quant-aux normes d'hygiènes et de sécurités alimentaires. Ainsi, cet agencement, composé d'une structure métallique légère, est habillé d'une paroi en alliage inoxydable légère. Le plan de travail, en inox, est constitué d'une partie centrale pour la manipulation des denrées alimentaires et d'un double évier équipé d'un robinet mobile ainsi qu'une plaque de cuisson électrique ou gaz. Grâce à son réservoir d'eau intégré, ainsi qu'un autre pour la récupération des eaux usées, l'ensemble est parfaitement autonome. L'essuie-mains est placé à proximité de l'évier. L'espace se trouvant sous le plan de travail est utilisé pour toute la partie technique et mais aussi pour le rangement des accessoires. Ce compartiment est muni de portes coulissantes permettant de rendre l'ensemble compact lors des déplacements. De chaque côtés de la cuisine mobile se trouve deux solides poignets afin de permettre les déplacements de l'agencement. Les dessins annexés illustrent l'invention: La figure 1 représente la cuisine mobile vue de face. La figure 2 représente une vue en perspective de l'ensemble. En références à ces dessins, l'agencement comprend une structure métallique légère, de type �brancard de secouriste� (1), habillée de parois inoxydables (2). Le plan de travail (3) en inox alimentaire recouvre toute la surface. Le rebord (4) permet de rendre clos le plan (3). Un évier (5) ainsi qu'une plaque de cuisson sont intégrés dans le plan de travail). La paroi en inox (7) protège l'extérieur d'éventuelles projections lors de la cuisson des aliments. La vitrine transparente (8) permet de limiter le contact avec l'extérieur. Un dispositif �essuie-main� (9) est placé à proximité de l'évier. Le robinet (10) est connecté à la pompe à eau (12) par un système de tuyauterie souple. Le compartiment alimentaire (Il a) est séparé du compartiment technique (1 lb) par une cloison. Le compartiment (11a) est équipé d'une étagère afin de faciliter le rangement des ustensiles uniquement alimentaires. Le compartiment technique (1 l b) est équipé de sangles pour la bouteille de gaz et pour les jerricanes alimentaires (13) et (14). Le jerricane (13) est en permanence rempli d'eau propre et l'autre (14) sert pour la récupération des eaux usées. La notice technique (15), plastifiée et lavable, permet d'afficher 1' ensemble des consignes d'hygiène et de sécurités alimentaires d'utilisation de la cuisine mobile. Placée à l'extérieur, la vanne (16) permet une coupure rapide et efficace de l'alimentation en gaz en cas nécessité, pour la version gaz. Le compartiment technique (l 1 b) doit être équipé, dans la version gaz, d'un système de grilles de ventilation. Placée également à l'extérieur, le coffret (17) contient l'installation électrique aux normes en vigueur. Les quatres roues indépendantes permettent une grande maniabilité. Elles sont équipées chacune d'un dispositif de blocage permettant ainsi d'immobiliser l'agencement durant le transport et aussi lors son utilisation sur les marchés par exemple. L'ensemble est compact grâce à ses armoires coulissantes (18) équipées 10 d'un système de fermeture manuel. L'ensemble est également maniable grâce à ses poignets (19a) et (19b) situées à chaque extrémité de l'agencement. l'agencement mobile est équipé de roues multidirectionnelles ((20a), (20b), (20c) et (20d)) avec un système de blocage ((21 a), (21 b), (21c) et 15 (21 d)) des roues indépendantes les unes des autres. Les roues sont également montées sur supports télescopiques ((22a), (22b), (22c) et (22d)) afin d'assurer une parfaite mise à niveau de cette cuisine mobile. Pour information non limitatif, la cuisine mobile aura des dimensions de l'ordre de 2 mètres de longueur, 0.80 mètres de largeur et 1 mètre de 20 hauteur au niveau du plan de travail. Ces côtes peuvent variées en fonction de sa capacité d'utilisation, mais surtout du volume de stockage lors du transport. Le facteur prépondérant de cet agencement étant lié à sa légèreté, il est donc impératif d'utiliser le plus possible des alliages légers comme les 25 matériaux composites, par exemple. REVENDICATIONS1)Ensemble pour les services de restaurations rapides, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme d'un brancard de secouriste (1) compact habillé d'une paroi (2) inoxydable. Le facteur prépondérant de cet agencement étant lié à sa légèreté, il est donc impératif d'utiliser le plus possible des alliage légers comme les matériaux composites, par exemple. L'inox n'étant obligatoire que lorsqu'il est en contact direct avec les denrées alimentaires, le plan de travail (3), au centre, est donc en inox alimentaire. De chaque côté de ce plan est placé une plaque de cuisson (6) et d'un évier (5) équipé d'un robinet (10) mobile. 2) Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que la paroi transparente (8) situé en avant du plan de travail (3), permet une meilleur hygiène avec l'extérieur. 3) Ensemble selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'une plaque en inox (7) permet de limiter les projections de friture vers l'extérieur et protège également la paroi transparente (8) de la chaleur. 4) Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'évier (5) est fixé sous le plan de travail (3), afin de faciliter le nettoyage. 5) Ensemble selon la revendication 4, caractérisé en ce que le rebord (4) est prévu pour limiter l'écoulement de l'eau durant le nettoyage. La partie du rebord situé face au plan de travail en centre est inexistante. Cela permet d'avoir un accès direct au plan de travail. 6) Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que deux jerricanes permettent grâce au robinet (10), le nettoyage et la récupération des eaux usées. 7) Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'un dispositif aux normes en vigueur alimentant la plaque de cuisson (6) en gaz est équipée d'une vanne (16) de coupure d' alimentation au gaz situé à l'extérieur et à l'opposée de la plaque de cuisson (6). Egalement selon la version électrique, le dispositif aux normes en vigueur alimentant la plaque de cuisson (6) est équipée d'un coffret étanche aux projections d'eau (17) situé à l'extérieur muni d'un disjoncteur � coup de poing �. 8) Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ensemble est compact grâce à ses armoires coulissantes (18) équipées d'un système de fermeture manuel. 9) Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ensemble est maniable grâce à ses poignets (19a) et (19b) situées à chaque extrémité de l'agencement. 7 10) Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce l'agencement mobile est équipé de roues multidirectionnelles ((20a), (20b), (20c) et (20d)) avec un système de blocage ((21 a), (21 b), (21 c) et (21 d)) des roues indépendantes les unes des autres. Les roues sont également montées sur supports télescopiques ((22a), (22b), (22c) et (22d)) afin d'assurer une parfaite mise à niveau de cette cuisine mobile.