Brevet FR2944418A1 — publié le 20101022

Domaine technique de l'invention. La présente invention concerne un ustensile de cuisine pour éplucher des bananes vertes et les découper sous forme de frites. Etat de la technique. Traditionnellement pour éplucher une banane verte on pratique une incision le long du fruit à l'aide d'un couteau puis, à travers cette incision, avec les doigts, on tente de décoller la pelure de la pulpe. Mais cette manoeuvre est très laborieuse tant la pelure est solidement fixée à la pulpe et il arrive que des morceaux de pulpe se décrochent avec la pelure, que l'on se meurtrisse le pouce ou que l'on s'arrache un ongle au cours de cet effort. Il existe des brevets qui décrivent des instruments ou des machines qui tentent de porter une solution au problème posé sans résultats convaincants. On pourrait citer deux documents, [US Patent 5497552 - US Patent 6671964], qui proposent des instruments du type cutter amélioré promettant plus de sécurité à l'utilisateur. Mais ces solutions ne résolvent pas tous les problèmes et demandent toujours autant de manipulations et de dextérité de la part de l'utilisateur, sans réel gain de temps. En effet c'est l'utilisateur lui-même qui doit se démener et chercher à interposer le couteau entre la pelure et la pulpe. Cette intervention directe de l'utilisateur sur le fruit requiert dextérité et une certaine patience. Un autre brevet, [US patent 6591742], revendique une machine électrique présentant un orifice pour couper les extrémités d'une banane et un autre orifice où la banane est appliquée de force contre un organe tranchant contrôlé par des ressorts et censé s'introduire entre la pelure et la pulpe de la banane . Or cette solution pose plusieurs problèmes: 1 - le système de lames à ressorts présente un risque latent de dislocation vue la force nécessaire pour faire avancer la banane verte à travers cet orifice. -pour faire avancer la banane, l'utilisateur a besoin d'une bonne prise, or à mesure que la banane progresse on perd prise. La deuxième moitié de la banane ne peut être prise en compte. -comme on imprime manuellement une force sur le fruit il risque de se désorienter, la pulpe peut être entamée sous n'importe quel angle ; il n'est pas sûr que la banane aille s'engager là où on veut en gardant la bonne orientation sur toute la longueur. -ce système ne pourrait donc convenir qu'à des bananes Plantains consommées comme légume arrivées à maturité, lorsque la pelure n'offre que peu de résistance et se décolle facilement de la pulpe. Ce n'est peut-être pas un hasard si c'est uniquement cette variété qui est citée tout au long du document. La banane Cavendish, la plus courante dans le monde et consommées comme légume seulement lorsqu'elle est verte, semble écartée par ce dispositif. -le système marche à l'électricité et semble inutilisable hors tension électrique ce qui le rend inopérant dans beaucoup de pays en développement. -ce dispositif s'avère très complexe, consommatrice d'énergie, onéreux, et nécessitant beaucoup de pièces, beaucoup de maintenance au point de susciter de sérieuses interrogations sur le plan commercial. Sur le plan technique tous ces systèmes semblent ne pas pouvoir contourner une des difficultés majeures ; comment traiter globalement la forme courbe, la forme allongée et la rigidité du fruit vert. De même, traditionnellement lorsque l'on souhaite faire des frites de banane on est limité à la coupe en rondelles car si on essaie de faire des frites classiques en bâtonnets, compte tenu de la forme du fruit, on ne parvient pas avec un couteau à obtenir des frites uniformes. Il existe des instruments pour découper des frites mais ils ne sont pas conçus ni calibrés pour la morphologie de la banane. 2 Il n'existe pas d'ustensile de cuisine reconnu permettant d'éplucher une banane verte en deux gestes simples et fabriquer des frites en bâtonnets standardisées. C'est donc un manque à gagner, même en Amérique du nord où vivent d'importantes communautés noires, latino ou asiatiques qui dans leurs spécialités culinaires respectives utilisent couramment la banane verte comme un légume. Objet de l'invention. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients à travers une approche simple et pragmatique mettant en oeuvre des caractéristiques inédites. Il comporte en effet selon une première caractéristique, une plateforme supérieure pourvue d'un organe de découpe et d'un ou de plusieurs poussoirs, articulée sur une plateforme inférieure pourvue d'un plan de découpe et d'un ou de plusieurs chargeurs. Les chargeurs sont munis d'un organe circulaire ou cylindrique tranchant du type foret tubulaire situé à leur base et joint à leur paroi par des organes de fixation tranchants d'une longueur au moins équivalente à l'épaisseur de la pelure d'une banane. L'organe de découpe sécurisé par un carter de protection est muni de lames disposées avec une orientation en éventail de manière à prendre en compte la courbure de la banane. En effet les lames ainsi disposées dans une orientation plus ou moins en éventail, doivent permettre d'obtenir des tronçons de banane présentant des angles de coupe relativement proches après la découpe. Ce type de découpe en éventail favorise un positionnement optimal des tronçons en position verticale à l'intérieur de chaque chargeur de telle sorte que l'on obtienne un épluchage uniforme de chaque tronçon de banane. Autrement dit, la face discale de chaque tronçon doit reposer à plat au fond du chargeur tout en évitant que dans cette position verticale un tronçon ne soit trop ou pas assez penché de telle sorte que le foret tubulaire puisse enlever la même épaisseur de pelure sur toute la longueur du tronçon. 3 L'utilisateur dispose une banane verte sur le plan de découpe de telle sorte que la courbe externe de la banane se trouve vers le côté où l'organe de découpe présentera ses lames dans leur orientation la plus évasée. Lorsque la banane est correctement positionnée sur le plan de découpe, l'utilisateur exerce une pression suffisante sur la plateforme supérieure pour découper le fruit en tronçons, les tronçons obtenus, exceptés les deux extrémités coniques de la banane, sont ensuite disposés dans chacun des chargeurs en respectant le sens de la courbure, cet à dire que la face incurvée du tronçon doit suivre la même courbe que celle des chargeurs et des poussoirs. Ce sens de la courbure correspond à celui de la rotation de la plateforme inférieure et de la plateforme supérieure si ces dernières sont articulées entre elles. Une fois les tronçons correctement placés dans les chargeurs, l'utilisateur exerce une nouvelle pression sur la plateforme supérieure pour comprimer les poussoirs sur les tronçons de banane disposés dans les chargeurs jusqu'à ce que les forets pénètrent dans le fruit par le bas et glissent le long des parois latérales externes de la pulpe des tronçons qui, au fur et à mesure de leur descente, sont défaits de leur pelure. La pulpe est expulsée par le bas, dénuée de pelure. Avant cette procédure, suivant le choix de l'utilisateur, les forets peuvent être munis d'un organe tranchant cruciforme pour obtenir une pulpe sous forme de bâtonnets du type de frites suite à la ladite nouvelle pression. La segmentation du fruit divise et diminue la longueur parcourue par les organes éplucheurs ainsi que la force totale que supporterait le fruit entier, écartant ainsi tout risque de déviation, tout risque d'écrasement. De même, la découpe en éventail permet de traiter et d'exploiter la forme courbe de la banane. 4 Selon des modes particuliers de réalisation : - la zone de rotation où s'effectue l'articulation entre les deux plateformes peut comporter un ressort de torsion. -la plateforme supérieure et la plateforme inférieure peuvent ne pas être articulées entre elles mais constituer deux éléments distincts. - la plateforme inférieure et la plateforme supérieure peuvent comporter des organes de guidage et de blocage pour assurer leur alignement pendant le mouvement. - les chargeurs peuvent être des organes tubulaires courbes suivant l'axe rotation des plateformes, munis d'organes de compensation du type ressorts plats au niveau de leur paroi interne et destinés à recevoir des tronçons de bananes. -les poussoirs sont de même forme et orientation que les chargeurs mais avec des diamètres moindres et un fond plein qui peut être muni d'une rainure circulaire correspondant à l'emplacement de la lame de chacun des forets. - les forets tubulaires calibrés pour différents diamètres de pulpe de banane, comportent un organe tranchant amovible du type lame cruciforme pour fabriquer des frites en longueur. - l'ensemble foret tubulaire et lame cruciforme peut constituer un embout amovible d'un calibre standard. -le plan de découpe peut comporter des espaces correspondant à l'emplacement des lames de l'organe de découpe de la plateforme supérieure afin d'éviter tout contact dommageable entre lame et plan de découpe. - l'organe de découpe peut être sécurisé par des éléments du type carter de protection. -la plateforme supérieure peut comporter un manche ou une anse. - la plateforme inférieure peut comporter un conteneur permettant de recueillir les pelures tandis que la pulpe épluchée continue son parcours vers le bas dans un récipient de cuisine par exemple. Ce conteneur est alors muni d'un conduit fixé en dessous du foret et prévu pour laisser passer la pulpe. - le dispositif peut être actionné par un organe de compression du type crique actionnée par manivelle. 5 -le dispositif peut comporter un seul chargeur et seul poussoir porté par un bras articulé. -l'organe de découpe peut être fixé le long du bras articulé. -les forets tubulaires peuvent être de préférence fixés au niveau de la plateforme supérieure au bout chaque poussoir, auquel cas les chargeurs sur la plateforme inférieure ne comportent plus de foret et sont de simples organes de maintien du type barrettes semi rigides, de sorte que sous la pression exercée par l'utilisateur, les tronçons de pulpe de banane épluchés sont expulsés par le haut de la plateforme supérieure. Cette position des forets sur la plateforme supérieure permet de mieux inscrire le mouvement de rotation de la plateforme supérieure dans la forme en arc de cercle des tronçons de banane. Description des figures. Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente vu de biais, le dispositif de l'invention. La figure 2 représente un organe tranchant du type d'une lame cruciforme. La figure 3 représente vue de biais, une variante inversée du dispositif de l'invention. La figure 4 représente une variante du dispositif avec un seul chargeur. En référence à ces dessins, le dispositif comporte dans sa partie haute, une plateforme supérieure (4) pourvue d'un organe de découpe (5) et d'un ou de plusieurs poussoirs (6) et dans sa partie basse, une plateforme inférieure (1) pourvue d'un plan de découpe (2) et d'un ou plusieurs chargeurs (3). Les chargeurs(3) sont munis d'un organe circulaire ou cylindrique tranchant du type foret tubulaire (7) situé à leur base et joint à leur paroi par un organe de fixation tranchant(8). L'organe de découpe (5) est muni de lames (9) disposées avec une orientation en éventail. Lorsque la banane est correctement 6 positionnée sur le plan de découpe (2), l'utilisateur exerce une pression suffisante sur la plateforme supérieure (4) en direction de la plateforme inférieure (1) pour découper le fruit en tronçons, les tronçons obtenus exceptés les extrémités, sont ensuite disposés dans chacun des chargeurs(3). Une fois les tronçons correctement placés à la verticale dans les chargeurs (3), l'utilisateur exerce une nouvelle pression sur la plateforme supérieure (4) pour comprimer les poussoirs (6) sur les tronçons de banane disposés dans les chargeurs (3) jusqu'à ce que les forets(7) pénètrent dans le fruit par le bas et glissent le long des parois latérales externes de la pulpe desdits tronçons de banane qui, au fur et à mesure de leur descente, sont défaits de leur pelure. Dans la forme de réalisation selon la figure 1, la plateforme inférieure (1) est articulée sur la plateforme supérieure(4) autour d'un axe de rotation (10). Chaque poussoir (6) est muni de rainures (11) correspondant à l'emplacement de la lame (9) de chacun des forets (7) pour éviter tout contact dommageable entre poussoir et foret. Les forets (7) sont joints à la paroi interne des chargeurs par des organes de fixation tranchants (19) d'une longueur au moins équivalente à l'épaisseur d'une pelure de banane. Le plan de découpe présente des repères tel qu'un emplacement incurvé et légèrement concave indiquant le positionnement approprié pour le fruit. Le plan de découpe (2) comporte des espaces (13) correspondant à l'emplacement des lames (9) de l'organe de découpe (5) de la plateforme supérieure (4) afin d'éviter tout contact dommageable entre lame et plan de découpe. La plateforme supérieure comporte un manche (14). Selon une variante, à la figure 2, le foret (7) calibré pour différents diamètres de pulpe de banane comporte un organe tranchant amovible du type lame cruciforme (18) pour fabriquer des frites en longueur. 7 Selon une variante illustrée à la figure 3, les forets (7) sont fixés au niveau de la plateforme supérieure (4) au bout de chaque poussoir (6), auquel cas les chargeurs (3) de la plateforme inférieure (1) ne comportent pas de foret (7)et sont de simples emplacements munis de rainures (17) correspondant au passage des forets 7 et présentant des organes de maintien du type barrettes semi rigides (15), de sorte que, sous la pression exercée par l'utilisateur, les pulpes de bananes épluchées sont expulsés par le haut de la plateforme supérieure (4) tout en gardant leur conformation légèrement incurvée. Selon une variante illustrée à la figure 4, la plateforme inférieure (1) comporte un seul chargeur (3) d'un calibre standard et un plan de découpe (5) fixé, perpendiculairement à l'axe de rotation. De même, la plateforme supérieure (4) comporte un seul poussoir (6) et un organe de découpe (5) fixé le long d'un bras articulé (22) autour d'un point de rotation (10). La zone de rotation où s'effectue l'articulation entre les deux plateformes comporte un ressort de torsion (16).La plateforme inférieure (1) comporte un conteneur (20) permettant de recueillir les pelures tandis que la pulpe épluchée continue son parcours vers le bas dans un récipient de cuisine par exemple. Ce conteneur (20) comporte, fixé en dessous du foret (7), un conduit de conformation globalement tubulaire (21) prévu pour laisser passer la pulpe. Le chargeur est muni d'organes de compensation du type ressorts plats (23) au niveau de sa paroi interne. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à être utilisé comme ustensile de cuisine chez les particuliers ou dans les collectivités pour éplucher des bananes vertes ainsi que les découper sous forme de bâtonnets du type frites. 35 8 REVENDICATIONS1) Dispositif pour prédécouper, éplucher des bananes vertes et les découper en bâtonnets du type frites caractérisé en ce qu'il comporte une plateforme supérieure (4), pourvue d'un organe de découpe sécurisé(5) et d'un ou plusieurs poussoirs (6), articulée sur une plateforme inférieure (1) pourvue d'un plan de découpe et d'un ou plusieurs chargeurs munis d'un organe tranchant du type foret tubulaire(7) situé à leur base, de telle sorte que lorsque l'utilisateur exerce une pression sur ladite plateforme supérieure (4),la banane disposée sur le plan de découpe (2), est sectionnée suivant une longueur et des angles particuliers en tronçons qui sont placés à l'intérieur desdits chargeurs(3) de sorte qu'une nouvelle pression sur la plateforme supérieure(4) comprime les poussoirs(6) sur lesdits tronçons jusqu'à ce que les forets(7) pénètrent dans le fruit par le bas et glissent le long des parois latérales externes de la pulpe des tronçons qui, au fur et à mesure de leur descente, sont défaits de leur pelure. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'organe de découpe(5) est muni de lames(9) disposées avec une orientation plus ou moins en éventail prévue pour prendre en compte la courbure de la banane de telle sorte que les tronçons obtenus à la découpe présentent une longueur et des angles appropriés pour un positionnement optimal dans les chargeurs . 3)Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la zone de rotation (10) où s'effectue l'articulation entre les deux plateformes (1,4) comporte un ressort de torsion (16) qui tend à éloigner lesdites plateformes l'une de l'autre tout en gardant le même alignement. 9) Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que la plateforme inférieure (1) et la plateforme supérieure (4) comportent des organes de guidage et de blocage assurant notamment un bon alignement de l'ensemble pendant le mouvement. 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les forets(7) sont joints à la paroi interne des chargeurs (3) par des organes de fixation tranchants (19) d'une longueur au moins équivalente à l'épaisseur d'une pelure de banane. 6) Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que la plateforme inférieure(1) comporte un conteneur (20) permettant de recueillir les pelures glissant contre la paroi externe des forets (7)tandis que la pulpe épluchée continue sa descente à travers un conduit tubulaire (21) en direction d'un récipient de cuisine par exemple. 7) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les forets (7) calibrés pour différents diamètres de pulpe de banane comportent un organe tranchant amovible du type lame cruciforme (18) pour découper la pulpe en bâtonnets du type frites. 8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les forets (7) sont placés à la plateforme supérieure au niveau de chaque poussoir(6). 9) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le mouvement de compression peut être assuré par le moyen d'un organe de vissage du type par crique à manivelle. 10) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la plateforme supérieure (4) et la plateforme inférieure(1) sont deux éléments distincts sans articulation autour d'un point de rotation. 10