Brevet FR2939607A1 — publié le 20100618

PRODUIT COMPACTE A BASE DE SEL POUR L'ALIMENTATION HUMAINE La présente invention concerne un produit compacté et plus particulièrement une tablette à base de sel avec ou sans additifs tels que des oligo-éléments (magnésium, calcium, iode, fluor etc...), des sels de potassium, des extraits d'algues. Cette tablette est destinée à une utilisation culinaire à usage privé ou industriel, pour saler des compositions alimentaires. De nos jours, l'hypertension artérielle est une maladie très répandue. Le chlorure de sodium est indispensable au bon fonctionnement des cellules. Cependant, un excès de sodium dans l'organisme entraîne un risque de développer de l'hypertension. Il existe déjà des sels de substitution à base de chlorure de potassium qui remplace le chlorure de sodium principal constituant du sel de cuisine. Le chlorure de potassium a un pouvoir salant équivalent mais son goût est légèrement métallique. W02008/024050 décrit ainsi un mélange pour l'alimentation humaine comprenant du chlorure de sodium, du chlorure de potassium, du sulfate de magnésium et du carbonate de calcium. Un conditionnement sous forme de tablettes est également décrit. Cependant, ce document ne décrit pas des tablettes pré-dosées pour une dissolution dans une quantité déterminée d'une composition alimentaire. Afin de réduire la consommation quotidienne en sel, le format tablette pré-dosée permet d'avoir la juste dose de sel à consommer, ce qui évite une surconsommation nocive pour la santé. Par exemple pour saler l'eau de cuisson des aliments, le consommateur a toujours tendance à sur-doser le sel fin ou gros, conditionné en grains, car il ne pèse pas la quantité de sel utilisée. Il existe des sachets de sel pré-dosés sous format de sachet de 5 g. Ce produit présente l'inconvénient d'un double emballage avec les sachets individuels et le packaging final. Dans le domaine des tablettes de sel, il existe déjà des tablettes de sel pour la désinfection des piscines composées de chlorure de sodium et d'additifs tels que des agents stabilisant du chlore vis-à-vis des UV, anticorrosion, anticalcaire, anti-taches ou encore anti-algues. Ces tablettes ont généralement une masse supérieure à 15 grammes. En outre, ces tablettes ne conviennent pas à l'alimentation humaine. Il existe également des blocs de sel compacté pour un apport alimentaire pour les animaux tels que les bovins, les chevaux... Ces blocs de sel ont une masse généralement bien supérieure au kg. Les problèmes évoqués précédemment peuvent être résolus par les tablettes de sel décrites dans la présente invention. Un des objectifs de la présente invention est de fournir une quantité pré-dosée de sel pour une consommation dans l'eau de cuisson, à usage industriel et privé, sous un format tablette pré-dosée, afin d'éviter la surconsommation de sel. Un autre objectif de la présente invention est de diminuer la quantité en chlorure de sodium en le substituant partiellement par des sels de potassium, des sels minéraux (magnésium, calcium ...) ou des oligo-éléments (iode, fluor etc...), des extraits d'algues, etc. Un autre avantage est que les produits compacts sont d'une manipulation plus aisée. Ces tablettes peuvent être constituées de sel fin et/ou de gros sel et ne contiennent pas de matières grasses. DESCRIPTION DE L'INVENTION L'invention se rapporte à un produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine comprenant 50 à 100% de chlorure de sodium, ayant une densité apparente comprise entre 1.5 et 2, un poids compris entre 0.5 et 10g, et une dureté comprise entre 50 et 200N. Dans un mode de réalisation particulier de l'invention, le produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine comprend en outre 1 à 10% de sels de magnésium, 1 à 50% de sels de potassium, 1 à 50% d'extraits d'algues et 1 à 5% d'oligo-éléments. De préférence le produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine a la forme d'une tablette ou d'une pastille. De préférence, le produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine est sécable. Dans un mode de réalisation avantageux de l'invention, le produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine est pré-dosé pour une dissolution dans 0.25, 0.5, 1, 2, 5 ou 10 litres d'eau pour obtenir une concentration en chlorure de sodium de 2 à 5g/1. L'invention concerne aussi un procédé de fabrication d'un produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine selon comprenant les étapes suivantes: - on dispose d'une composition sous forme de grains et/ou de poudre comprenant 50 à 100% de chlorure de sodium dont le poids est compris entre 0,5 et 10g ; - on compacte ladite composition à une pression comprise entre 50 et 150 MPa. Dans un mode de réalisation particulier, la composition sous forme de grains et/ou de poudre comprend 1 à 10% de sels de magnésium, 1 à 50% de sels de potassium, 1 à 50% d'extraits d'algues et 1 à 5% d'oligo-éléments. Avantageusement, le taux de compaction est compris entre 50 et 100%. L'invention a également pour objet un procédé pour obtenir une concentration déterminée de sel dans une composition destinée à l'alimentation humaine comprenant les étapes suivantes: - on dispose d'un produit compact à base de sel selon l'invention; - on dissout ledit produit compact à base de sel dans une quantité déterminée de ladite composition pour obtenir ladite concentration déterminée de sel. Avantageusement, la composition destinée à l'alimentation humaine est un liquide tel qu'une eau de cuisson. L'invention concerne donc un produit compact à base de sel pré-dosé pour une dissolution dans une quantité donnée de composition alimentaire. Le produit compact comprend la dose de sel adéquate pour obtenir la concentration adéquate en sel en fonction de la quantité de composition alimentaire. La dose de sel peut être différente selon les besoins en sels du consommateur de la composition alimentaire (régime normal, riche ou pauvre en sel). Par sel, on entend le chlorure de sodium. Par sels minéraux, on entend des substances, provenant de roches, qui entrent dans la composition des organismes et qui doivent être présentes dans l'alimentation humaine, telle que le calcium, le fer, le magnésium, le sodium, le phosphore, le potassium et le soufre. Dans un mode de réalisation, les produits compacts selon la présente invention consistent uniquement en des sels minéraux comprenant du chlorure de sodium pour l'alimentation humaine. Le produit compact à base de sel comprend 50, 60, 70, 80, 90, 95, 98, à 100 % de chlorure de sodium. De préférence, le produit compact a la forme d'une tablette et notamment d'une tablette sécable. Le produit compact à base de sel a une densité apparente comprise entre 1.5 et 2 et de préférence entre 1.7 et 1.9. Le produit compact à base de sel a un poids compris entre 0.5, 1, 2, 3, 4, 5 et 10 g et de préférence entre 1 et 5 g. Le produit compact à base de sel a une dureté comprise entre 50 et 200 N, de préférence comprise entre 80 et 150 N. De préférence, le produit compact à base de sel a un temps de dissolution dans l'eau bouillante inférieur à 5 minutes et de préférence inférieur à 3, 2 ou 1 minute. Dans un autre mode de réalisation, le produit compact à base de sel comprend en outre 1, 2, 3, 4, 5 à 10% de sels de magnésium, 1, 5, 10, 20, 30, 40 à 50% de sels de potassium, 1, 5, 10, 20, 30, 40 à 50% d'extraits d'algues et/ou 1, 2, 3, 4 à 5% d'oligo- éléments. L'invention se rapporte également à un procédé de fabrication de produits compacts à base de sel. Les compositions à compacter se présentent en général sous la forme de poudres ou de grains. Il peut s'agir de chlorure de sodium, d'un mélange de chlorure de sodium et d'autres sels minéraux ou d'un mélange sels minéraux et de poudres végétales par exemple. Pour la compaction du chlorure de sodium, celui-ci peut se présenter classiquement sous la forme de grains (0,1 à 1 mm de diamètre) ou de gros sel (0,5 à 5mm de diamètre). La densité de la poudre de chlorure de sodium est comprise entre 0.8 et 1.5 et de préférence entre 1 et 1.2. Les procédés de compaction de minéraux sont bien connus de l'homme du métier et largement décrits dans la littérature. Le taux de compaction est compris entre 50 et 100% et de préférence entre 70, 80, 90 et 100%. Lorsque les produits compacts selon l'invention comprennent des poudres végétales telles que des poudres d'algues ayant des propriétés élastiques ou thermofusibles, il sera avantageux d'utiliser les procédés de compaction de poudres végétales décrits dans la demande WO2008/107342. Par extraits d'algues, on entend notamment la Spiruline, la laitue de mer (Ulva lactuca), l'Ao nori (Entromorpha), le haricot de mer (Himanthalia elongata), la Wakamé (Undaria pinnatifida), l'Ascophyllum nodosum, le Fucus vesiculosus, la Dulse (Palmaria palmata), la Nori (Porphyra umbilicalis), l'Ogo nori (Gracilaria verrucosa), le Pioka (Chondrus crispus). Pauvres en calories, les algues sont riches en fibres, favorisant le transit intestinal, Riches en protéines, elles renferment des acides aminés assimilables d'excellente qualité mais leur 1ère richesse est leur teneur en iode : elles concentrent celui de l'eau de mer. C'est ainsi que la Laminaria saccharina peut concentrer jusqu'à 10 000 fois son poids en iode. Les algues constituent un précieux réservoir d'autres sels minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium... De plus, elles contiennent un grand nombre de vitamines, notamment les vitamines A, D, E et les vitamines B (B1, B2, B6 et B12 rare dans le règne végétal. Par oligo-éléments, on entend des éléments minéraux purs nécessaires à la vie d'un organisme, mais en quantités très faibles. On appelle oligo-éléments les éléments chimiques qui, chez un homme de 70 kilogrammes, représentent une masse de moins de 5 grammes, tels que le fer, le fluor, l'iode, le magnésium, le potassium, le manganèse, le phosphore, le cuivre... Lors de la compaction, le taux de compaction est défini comme le rapport de la densité apparente sur la densité pycnométrique. Il est de préférence compris entre 50 et 100% et de préférence entre 70 et 100%. Les produits compacts à base de sel selon l'invention sont prédosés pour une certaine quantité de composition alimentaire à saler ou assaisonner. Cette composition alimentaire peut être par exemple un liquide, une boisson, une 20 eau de cuisson ou une soupe. De préférence, le poids du produit compact ou de la tablette est idéal pour une utilisation dans l'équivalent de 0.25, 0.5, 1 ou 2 litres de liquide. Ceci correspond à un produit compact à base de sel ayant un poids de 0.5, 1, 2, 3, 4 ou 5 grammes. L'invention concerne donc également un procédé pour obtenir une concentration 25 déterminée en sel dans une composition destinée à l'alimentation humaine dans lequel on dispose d'un produit compact à base de sel, selon l'invention, on dissout ledit produit compact à base de sel dans une quantité déterminée de ladite composition pour obtenir ladite concentration déterminée de sel. De préférence le produit compact à base de sel a un poids compris entre 3 et 5 g 30 pour obtenir une concentration de sel de 2 à 5 g/1 dans la composition alimentaire finale. De préférence, le temps de dissolution du produit compact à base de sel dans la composition alimentaire est inférieur à 1, 2, 3 ou 5 minutes. De préférence, le produit compact à base de sel, ou la tablette, a un poids ajusté en fonction du régime en sel du consommateur. EXEMPLES Exemple 1 : Préparation d'une tablette de sel fin On verse 5g de sel fin dans la matrice de l'outillage de forme cylindrique et de diamètre 20mm. On comprime sous une pression de 80 MPa avec une presse hydraulique. On obtient une pastille de 5g avec une dureté de 116N, mesurée avec un duromètre Schleuniger. On réalise ensuite un test de dissolution en mettant la pastille de sel fin obtenue dans 1 litre d'eau bouillante (T = 95°C) et en agitant manuellement. La pastille se dissout totalement 15 au bout de 2min30. Exemple 2 : Préparation d'une tablette de gros sel On verse 5g de gros sel dans la matrice de l'outillage de forme cylindrique et de diamètre 20 20mm. On comprime sous une pression de 80 MPa avec une presse hydraulique. On obtient une pastille de 4,97g avec une dureté de 119N, mesurée avec un duromètre Schleuniger. On réalise ensuite un test de dissolution en mettant la pastille de gros sel obtenue dans 1 25 litre d'eau bouillante (T = 95°C) et en agitant manuellement. La pastille se dissout totalement au bout de 2min30. REVENDICATIONS1. Produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine caractérisé en ce qu'il comprend 50 à 100% de chlorure de sodium, ayant une densité apparente comprise entre 5 1.5 et 2, un poids compris entre 0.5 et 10g, et une dureté comprise entre 50 et 200N. 2. Produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine selon la revendication précédente caractérisé en ce qu'il comprend en outre 1 à 10% de sels de magnésium, 1 à 50% de sels de potassium, 1 à 50% d'extraits d'algues et/ou 1 à 5% d'oligo-éléments. 3. Produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il a la forme d'une tablette ou d'une pastille. 15 4. Produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il est sécable. 5. Produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il est pré-dosé pour une dissolution dans 20 0.25, 0.5, 1, 2, 5 ou 10 litres d'eau pour obtenir une concentration en chlorure de sodium de 2 à 5g/1. 6. Procédé de fabrication d'un produit compact à base de sel pour l'alimentation humaine selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comprend les étapes 25 suivantes: - on dispose d'une composition sous forme de grains et/ou de poudre comprenant 50 à 100% de chlorure de sodium dont le poids est compris entre 0,5 et 10g ; - on compacte ladite composition à une pression comprise entre 50 et 150 MPa. 30 7. Procédé de fabrication d'une tablette de sel pour l'alimentation humaine selon la revendication 6 dans lequel la composition sous forme de grains et/ou de poudre comprend 1 à 10% de sels de magnésium, 1 à 50% de sels de potassium, 1 à 50% d'extraits d'algues et/ou 1 à 5% d'oligo-éléments. 10 8. Procédé de fabrication d'une tablette de sel pour l'alimentation humaine selon l'une des revendications précédentes dans lequel le taux de compaction est compris entre 50 et 100%. 9. Procédé pour obtenir une concentration déterminée de sel dans une composition destinée à l'alimentation humaine caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes: - on dispose d'un produit compact à base de sel selon l'une des revendications 1 à 5; - on dissout ledit produit compact à base de sel dans une quantité déterminée de ladite composition pour obtenir ladite concentration déterminée de sel. 10. Procédé selon la revendication 9 dans lequel la composition destinée à l'alimentation humaine est un liquide tel qu'une eau de cuisson.