Brevet FR2943504A1 — publié le 20101001

MACHINE DE HACHAGE ET DE MÉLANGE DE VIANDE POSSÉDANT UN FONCTIONNEMENT BI-MODE La présente invention concerne une machine destinée à hacher et/ou mélanger de la viande, en tant que phase préliminaire dans la préparation de viandes froides et similaires, essentiellement caractérisée en ce que la disposition et la structure de ses différents composants lui permettent de réaliser le hachage et/ou le mélange de la viande, en plus d'être utilisée en tant que pétrisseur traditionnel et/ou pour la macération. Les composants de base de ladite machine sont décrits ci-dessous. Comme cela est indiqué dans le paragraphe précédent, afin de préparer les viandes froides traditionnelles et bien connues, dans leurs nombreuses variantes, la viande utilisée en tant que matière brute doit être soumise à un hachage, une opération qui est réalisée immédiatement après avoir réalisé un mélange adéquat, achevant ce cycle préparatoire préliminaire avec un pétrissage qui élimine correctement toutes les traces d'air qui pourraient rester à l'intérieur de la masse de viande manipulée ; air qui, s'il restait dans celle-ci, pourrait endommager le produit préparé. On sait que les machines de mélange, qui, à leur tour, combinent l'opération de hachage, existent. La cuve de mélange est généralement fixée en place ou peut seulement être entièrement démontée à partir du reste de la machine pour son nettoyage ou son entretien, ce qui n'est pas du tout commode. De façon similaire, dans ces machines connues qui comportent des lames de mélange disposées parallèlement ou perpendiculairement à l'embouchure, le passage de la cuve de mélange à la zone de hachage est toujours ouvert, et, en raison de ceci, il est impossible d'utiliser la partie de la machine qui est constituée de la cuve de mélange avec ses lames et le mécanisme actionnement à moteur à train d'engrenages pour réaliser des opérations complémentaires mais de base, telles que celles mentionnées auparavant, par exemple le pétrissage et la macération, car il est impossible d'isoler la cuve. La machine de hachage et/ou de mélange de viande qui est l'objet de la présente invention, et qui est prévue pour réaliser un mélange préliminaire, offre aux industriels la possibilité d'utiliser ses composants dans leur totalité, afin de réaliser le mélange préliminaire essentiel et, de manière immédiate et continue, le hachage de la viande, en évacuant le produit ainsi traité à travers une embouchure de sortie avant disposée dans la partie inférieure de la machine, et puis, dans une seconde phase, en pétrissant le produit, en le versant dans la cuve de mélange une fois à nouveau, après l'avoir isolé de façon adéquate de la zone de hachage au moyen d'une trappe adéquate, et puis, après avoir réalisé ledit mélange, en vidant la cuve en l'inclinant sur un côté. Cette variation du procédé confère à l'ensemble machine sa fonctionnalité particulière et son fonctionnement bi-mode. Les commandes nécessaires, en plus des différents microrupteurs et interrupteurs de fin de course de sécurité, permettent à différentes opérations d'être réalisées dans les séquences établies auparavant. La machine possède un ensemble moteur à train d'engrenages électriquement actionné pour déplacer des lames disposées à l'intérieur de la cuve de mélange, prêtes à fonctionner dans un des deux sens de rotation, conformément à l'opération en train d'être réalisée, et un second ensemble moteur à train d'engrenages, également électriquement actionné, pour déplacer l'arbre fileté qui hache la viande auparavant mélangée. Les deux unités d'actionnement de l'ensemble mécanique de la machine sont disposées dans le même plan axial vertical, de manière telle que l'axe d'actionnement des lames à l'intérieur de la cuve de mélange et l'axe d'arbre fileté de hachage soient parallèles l'un à l'autre, le premier disposé par-dessus ce dernier. L'ensemble est complété par les dispositifs nécessaires qui complètent la sécurité de fonctionnement de la machine, à la fois pour le bénéfice de l'utilisateur et la qualité du produit préparé. Dans le but de réaliser une description détaillée de la machine qui est l'objet de la présente invention, conformément à la caractéristique essentielle détaillée dans les paragraphes précédents, une série de dessins est jointe à la description, sur lesquels un mode de réalisation pratique et non limitatif de la machine de mélange et de hachage a été représenté à titre d'exemple. Sur lesdits dessins, la figure 1 représente une vue latérale en élévation de la machine ; la figure 2 représente une vue en coupe de façon adéquate et latérale en élévation, correspondant à la figure précédente, de la machine ; la figure 3 représente une vue avant en élévation de la machine décrite ; la figure 4 représente une vue en coupe de façon adéquate de la machine, sur une vue avant correspondant à la figure précédente ; et la figure 5 représente une vue en plan de la machine elle-même. Conformément à ces dessins, la machine de hachage et de mélange de viande qui est l'objet de la présente invention est constituée d'une cuve de mélange 1, dans laquelle des lames de mélange rotatives 2 sont disposées et fixées dans une direction radiale par rapport à un axe horizontal longitudinal 3, auquel d'autres lames de mélange 2a sont également fixées. Cet axe horizontal longitudinal 3 est joint à l'ensemble d'actionnement, disposé sur le côté de la cuve correspondant à la partie arrière de la machine, ledit ensemble étant formé par l'engrenage réducteur 4 et le moteur électrique 5. À l'autre extrémité de l'axe 3 se trouve un dispositif de support et de fixation 6, un mécanisme courant et connu, qui permet à l'axe susmentionné 3 d'être libéré pour son extraction aisée, conjointement à ses lames de mélange 2 et 2a, pour le nettoyage et l'entretien. La cuve 1 est équipée d'un couvercle 7 qui, pour son pivotement ou levage, possède des articulations arrière 8. Un verrou 9 garantit la fermeture du couvercle 7 au cours du procédé. Sur la face supérieure du couvercle susmentionné 7 se trouve une fenêtre 10 recouverte par une plaque de protection transparente et une série de fentes 11 pour introduire les produits nécessaires pour les opérations de mélange, de pétrissage ou de macération, sans la nécessité d'ouvrir le couvercle 7, et pour permettre à l'air produit au cours du procédé de sortir. Enfin, un écran pliant 12 est disposé dans la partie arrière supérieure de la cuve 1 pour la protection lors du dépôt de la viande destinée à être traitée à l'intérieur de ladite cuve de mélange 1, lorsque le couvercle 7 est levé. La cuve de mélange 1 mentionnée à plusieurs reprises est caractérisée en ce qu'elle est inclinée de façon axiale vers un côté, l'axe d'inclinaison étant l'axe longitudinal 3, comporte un verrou de sécurité 13 qui maintient la cuve 1 dans sa position de fonctionnement verticale initiale, et le pêne dudit verrou 13 doit être retiré afin d'incliner la cuve 1 vers l'avant. Cette opération sera réalisée manuellement par l'utilisateur, en actionnant un levier supérieur 14 disposé sur la cuve. Le trajet d'inclinaison de la cuve 1 est défini par une ouverture sous forme de segment circulaire 1 a, disposée sur le côté de la cuve 1 elle-même, et à travers laquelle un guidage à butée 13a est déplacé, limitant le trajet susmentionné. Une autre caractéristique de la cuve de mélange 1 est la trappe coulissante 15 spécialement disposée qui ferme l'embouchure 16 à sa base et qui communique avec la zone de hachage inférieure de la machine, exactement au-dessus d'un arbre fileté 18, comme cela est clairement représenté sur la figure 2. Cette trappe coulissante 15, équipée de façon pratique d'une poignée (non représentée) pour son déplacement adopte deux positions : la position déplacée latéralement, laissant le passage qui fait communiquer la cuve 1 avec l'arbre fileté de hachage rotatif 18 par l'intermédiaire de l'embouchure susmentionnée 16 ouverte, et la position non déplacée, dans laquelle ledit passage est fermé et la cuve de mélange 1 est complètement fermée dans sa totalité, et seulement accessible, à la fois pour le remplissage et le vidage, à travers son embouchure supérieure, ledit remplissage étant réalisé simplement en levant le couvercle 7 et ledit vidage étant réalisé en inclinant la cuve 1 vers un côté. Des rails latéraux 17 guident la trappe le long de son déplacement latéral, comme cela est décrit dans le paragraphe précédent. L'arbre fileté de hachage rotatif 18 constitue l'élément de base de la zone de la machine où la viande est hachée. Ledit arbre 18, disposé horizontalement en dessous de la cuve de mélange 1, dans le même sens que l'axe longitudinal 3 des lames de mélange 2 et 2a, est installé à l'intérieur du corps de hachage 19 et est solidaire du mécanisme d'actionnement disposé sur l'arrière de la machine, et est constitué, de préférence, d'un ensemble engrenage réducteur 20 et du moteur d'actionnement électrique à train d'engrenages pertinent 21. La partie avant du corps de hachage 19 se termine en une embouchure de sortie avant 22, recouverte par une enveloppe protectrice 23 qui empêche un accès accidentel à ladite embouchure de sortie et, par conséquent, empêche des utilisateurs de subir des accidents. Ladite enveloppe 23 tourne autour d'un axe inférieur 24, de manière telle que, lorsqu'elle tourne, elle permette l'accès à l'embouchure de sortie 22 de cette zone d'action de l'arbre fileté rotatif 18, possédant également un microrupteur adéquat qui, pour des raisons de sécurité, arrête automatiquement le mouvement de l'arbre fileté 18 lorsque l'enveloppe 23 est déplacée, pour son nettoyage. Le mouvement transmis par l'ensemble moteur à train d'engrenages 20/21 à l'arbre fileté 18 peut être inversé à certaines occasions, dans le cas d'obstruction au cours du procédé de hachage de viande, généralement en raison de la présence d'un morceau d'os ou d'autres impuretés similaires. La rotation de l'arbre fileté 18 dans le sens inverse facilite le déblocage de la zone de hachage. À son tour, le mouvement transmis par l'ensemble moteur à train d'engrenages 4/5 à l'axe 3 des lames 2 et 2a est, à certains instants au cours du cycle de fonctionnement, dans le sens des aiguilles d'une montre et, à d'autres instants, dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Donc, au cours de la première opération du cycle, qui est le mélange, les lames 2 tournent dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et l'arbre fileté de hachage 18 reste inactif. Au cours du vidage de la cuve 1 à travers l'embouchure de passage inférieure 16 vers l'arbre fileté 18, dans le corps de hachage 19, les lames 2 et 2a tournent dans le sens inverse des aiguilles d'une montre alors que l'arbre fileté 18 fonctionne dans un sens progressif normal. Au cours du pétrissage de la viande, réalisé dans la cuve 1 avec sa trappe inférieure 15 fermée et donc isolée du corps de hachage 19, les lames 2 et 2a tournent dans le sens des aiguilles d'une montre. Cette opération de pétrissage suit celle de hachage, qui doit être réalisée dans certains cas, pour laquelle la viande hachée déjà versée à travers l'embouchure avant de la sortie 22 et recueillie dans un récipient adéquat (non représenté), est versée dans la cuve 1 une fois à nouveau, en continuant avec ledit pétrissage, une opération dans laquelle la viande est comprimée contre les parois de la cuve 1, entraînant l'élimination de toute bulle d'air à l'intérieur à la masse ; ledit air, à son tour, sort vers l'extérieur à travers les fentes 11 du couvercle 7, à travers lesquelles les produits complémentaires courants, tels que des épices et similaires, sont introduits de façon adéquate au cours de ce procédé de pétrissage. C'est précisément cette capacité décrite auparavant de la machine, qui lui permet de réaliser cette opération de pétrissage, qui confère la caractéristique de fonctionnement bi-mode. Une fois l'opération de pétrissage et macération achevée, la cuve 1 est inclinée vers un côté et peut être vidée. Au cours de cette opération, les lames 2 tournent dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. La machine possède également, conjointement à son panneau de commande 26 nécessaire, de préférence, des boutons poussoirs 27 pour l'actionnement sûr des lames 2 et 2a à l'intérieur de la cuve de mélange 1 lorsqu'elle a été inclinée et est en train d'être vidée. Cette opération est réalisée avantageusement et sans intervention manuelle grâce à l'action des lames 2 et 2a elles-mêmes, tournant dans le sens des aiguilles d'une montre, et donc il est essentiel, pour des raisons de sécurité évidentes, que le mouvement desdites lames soit seulement réalisé lorsque les deux boutons poussoirs 27 sont de préférence actionnés simultanément par l'utilisateur, empêchant l'introduction d'une main à l'intérieur de la cuve 1 au cours du fonctionnement des lames 2 et 2a, ce qui pourrait entraîner un grave accident. Toujours conformément aux réglementations de sécurité, conjointement au jeu de deux boutons poussoirs 27 pour actionner les lames 2 et 2a pour vider la cuve inclinée vers l'avant 1, les microrupteurs nécessaires seront présents pour protéger, comme cela est mentionné auparavant, tous les éléments mobiles ou déplaçables de la machine, en plus des minuteries nécessaires pour programmer les temps des différentes phases de fonctionnement devant être réalisées. La machine qui est l'objet de la présente invention est complétée par les bâtis avant et arrière 28, auxquels l'axe transversal 3 est fixé, conjointement à la cuve de mélange 1 elle-même et l'ensemble moteur à train d'engrenages 4/5, en plus des carénages protecteurs suivants : le carénage 29 qui recouvre la partie avant de la zone de hachage et le moteur à train d'engrenages 20/21, le carénage 30 qui recouvre la partie latérale de la machine et qui s'étend le long de la partie arrière, numéro de référence 31, pour recouvrir la zone avec les moteurs à train d'engrenages. L'ensemble machine est disposé sur un bâti ou un pied adéquat 32, dont la hauteur est connexe à celle des récipients d'extraction du produit. Ayant suffisamment décrit l'objet de la présente invention, il faut indiquer qu'une quelconque variation des dimensions, formes extérieures, finitions et types de matériaux utilisés, en plus des mécanismes connus qui sont intégrés dans l'ensemble machine, ne modifiera aucunement son essentialité, qui est résumée dans les revendications jointes. REVENDICATIONS1. Machine de hachage et de mélange de viande possédant un fonctionnement bi-mode, caractérisée en ce qu'elle est constituée d'une cuve de mélange (1), inclinable, équipée de lames de mélange rotatives (2) et (2a) dans sa partie intérieure, fixées à un axe horizontal longitudinal (3), de préférence actionné par un ensemble engrenage réducteur (4) avec un moteur électrique (5), ledit axe (3) étant amovible grâce à un dispositif de support et fixation (6), conjointement aux lames de mélange (2) et (2a) pour le nettoyage et l'entretien, et la cuve est disposée sur un corps de hachage (19), les deux corps (1) et (19) étant séparés par une trappe coulissante (15) ; un arbre fileté de hachage (18) est également disposé à l'intérieur du corps de hachage (19) avec un axe horizontal et une direction longitudinale, parallèle à l'axe de support (3) des lames de mélange (2) et aligné contre une embouchure de sortie avant (22) recouverte par une enveloppe protectrice (23) qui tourne autour d'un axe inférieur (24), ledit arbre (18) étant actionné, à son tour et de préférence, au moyen d'un ensemble engrenage réducteur (20) et d'un moteur électrique (21), et en ce que l'arrière de la cuve (1) elle-même possède un écran pliant (12) qui protège contre les éclaboussures, en plus de commandes d'actionnement (26). 2. Machine de hachage et de mélange de viande possédant un fonctionnement bi-mode selon la revendication 1, caractérisée en ce que la cuve de mélange (1), qui est fixée à l'avant et à l'arrière à des bâtis (28), est équipée d'un couvercle (7), pour son ouverture, qui, à son tour, s'incline sur des articulations arrière (8), ledit couvercle comportant une fenêtre (10) et des fentes (11) appropriées pour introduire des additifs et libérer de l'air, et un verrou de sécurité (9) ; ladite cuve (1), après avoir retiré le verrou de sécurité (9), est capable de s'incliner et de pencher vers un côté sur l'axe longitudinal (3) lui-même, en actionnant un levier supérieur (14), dans le but de la vider après l'opération de mélange, au cours de laquelle les lames (2) ont fonctionné, ladite inclinaison étant définie et limitée par un guidage à butée (13a) qui est déplacé le long de l'intérieur d'une ouverture sous forme de segment circulaire (la) disposée sur le côté de la cuve (1) elle-même. 3. Machine de hachage et de mélange de viande possédant un fonctionnement bi-mode selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que la cuve de mélange (1) possède une trappe coulissante (15) qui ferme une embouchure (16) disposée dans celle-ci qui, lorsqu'elle est ouverte, fournit un accès permanent de la cuve (1) au corps de hachage (19), ladite trappe comportant une poignée pertinente pour faciliter son déplacement latéral, guidé par des rails latéraux (17), de manière telle que, lorsque ladite trappe (15) est ouverte, la masse de viande mélangée à l'intérieur de la cuve (1) tombe à travers l'embouchure (16) vers le corps de hachage (19), tout en isolant totalement la cuve (1) lorsqu'elle est fermée, cuve qui est seulement accessible pour son remplissage ou vidage, à travers son embouchure supérieure, ladite position étant nécessaire lors de l'utilisation de la cuve (1) pour une fonction de pétrissage complémentaire. 4. Machine de hachage et de mélange de viande possédant un fonctionnement bi-mode selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle possède un panneau de commande (26) pour actionner tous ses mécanismes et à côté duquel des boutons poussoirs (27) sont disposés, de préférence deux, pour actionner de façon sûre la rotation des lames (2) et (2a) lorsque la cuve (1) est inclinée vers l'avant, de manière telle qu'elles fonctionnent seulement lorsque l'utilisateur actionne lesdits boutons poussoirs (27) simultanément, éliminant ainsi le risque d'accident. 5. Machine de hachage et de mélange de viande possédant un fonctionnement bi-mode selon les revendications 1 à 4, caractérisée en ce que la rotation des lames de mélange (2) et (2a) est réalisée dans le sens inverse des aiguilles d'une montre au cours de la phase de procédé de mélange, alors que l'arbre fileté (18) reste inactif, ladite rotation continuant dans le même sens au cours de la sortie à travers l'embouchure inférieure (16), alors que l'arbre fileté de hachage (18) fonctionne, et en ce qu'elle se fait dans le sens des aiguilles d'une montre au cours du procédé de pétrissage, avec la trappe inférieure (15) fermée, et pour finir dans le sens inverse des aiguilles d'une montre lors du vidage de la cuve (1), lors de son inclinaison. 6. Machine de hachage et de mélange de viande possédant un fonctionnement bi-mode selon les revendications 1 à 4, caractérisée en ce que l'ensemble engrenage réducteur (4) et son moteur électrique (5), en plus de l'ensemble engrenage réducteur (20) et son moteur électrique (21), comportentdes carénages protecteurs avant, latéraux et arrière, respectivement, (20), (30) et (31), et l'ensemble entier repose sur des pieds (32) qui sont réglables en hauteur.