Brevet FR2926441A1 — publié le 20090724

-1- La présente invention concerne un procédé d'intégration de l'huile d'Argan dans les préparations alimentaires. Elle concerne également le produit obtenu par la mise en oeuvre d'un tel procédé. Un tel procédé concerne une large population de consommateurs d'huiles alimentaires, comme l'huile d'olive, ainsi que des produits alimentaires aromatisés comme des chips ou des bonbons, sirops, pâtes de fruits, gelées ou confitures. Il existe de nombreuses huiles alimentaires, mais rhuile d'olive reste la plus connue de toutes. Cette huile n'est pas concurrente, mais plutôt complémentaire à ce procédé de fabrication. Les huiles alimentaires sont constituées à 100% de lipides (environ 95 % de triglycérides, le reste étant composé principalement de lécithines et de vitamine E), elles sont donc très caloriques. Leur teneur élevée en acides gras mono-insaturés ou poly-insaturés peut, dans certains cas, s'avérer bénéfique pour la santé. Chaque huile a une composition en acides gras différents. La vitamine E est liposoluble, c'est-à-dire soluble dans l'huile. Les huiles alimentaires vierges contiennent de la vitamine E ou tocophérol. Antioxydante, la vitamine E protège les corps gras contre l'oxydation. Les huiles raffinées ne contiennent plus de vitamine E à cause des températures atteintes lors du processus de fabrication. Aussi, de la vitamine E de synthèse est parfois rajoutée. Ces procédés ne sont pas sans présenter un certain nombre d'inconvénients, en particulier. De même, peu d'entre eux offrent à la fois un goût original ainsi qu'une palette d'effets bienfaisants pour le consommateur. De plus, certains de ces produits présentent une charge glucidique élevée. L'huile d'Argan, extraite de ramande de l'Arganier, est avant tout connue en Occident pour ses vertus cosmétiques dans des crèmes ou encore des huiles de massage. Mais l'huile d'Argan est aussi utilisée dans les pays nord-africains pour différentes recettes alimentaires. Elle est utilisée seule, sans être chauffée, en assaisonnement de nombreuses salades et préparations chaudes ou froides. Plusieurs études scientifiques ont mis en avant les qualités diététiques de l'huile d'Argan, notamment grâce à sa teneur en acides gras poly-insaturés permettant un bon équilibrage des cholestérols. Il n'existe pas, à ce jour, d'assaisonnement incluant de l'huile d'Argan sous une forme prête à remploi. Afin de pallier cette situation, le but de rinvention est de proposer un procédé d'intégration de l'huile d'Argan dans les préparations alimentaires. 2926441 -2- Selon une première caractéristique majeure de l'invention, le procédé consiste en l'intégration d'huile d'Argan dans les préparations alimentaires. Selon une deuxième caractéristique de l'invention, il peut être mélangé, selon diverses concentrations, avec tout type d'huiles alimentaires. 5 Selon une troisième caractéristique majeure de l'invention, ce produit alimentaire est obtenu par mise en oeuvre de ce procédé de fabrication. Selon une quatrième caractéristique de l'invention, il se présente sous la forme d'une huile alimentaire. Selon une cinquième caractéristique de l'invention, il contient tout ou partie 10 des substances suivantes : -Acides gras, tels les acides linoléiques, - Anti-cancérigène (schotténol), - Antioxydants (composés phénoliques), - c-HDL (bon cholestérol), 15 -Riche en tocophérols autrement dit Vitamine E. Selon une autre caractéristique de l'invention, il génère tout ou partie des effets suivants : - Réduit le taux du mauvais cholestérol, - Réduit rhyper tension, 20 - Réduit les douleurs articulaires et rhumatismales, - Stimule les capacités cérébrales, - Facilite la digestion en augmentant la concentration de la pepsine dans le suc digestif. Ce produit offre donc une large palette d'effets bienfaisants pour le 25 consommateur. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'huile d'Argan peut être consommée directement, ou mélangée avec une autre huile alimentaire, en assaisonnement sur tous types de salades vertes ou composées. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'huile d'Argan ne peut pas 30 être utilisé pour la cuisson. Il est néanmoins possible de l'utiliser en assaisonnement sur un plat chaud. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'huile d'Argan peut être mélangée, après cuisson, à d'autres produits alimentaires consommés froids comme des chips ou des bonbons. 35 Les caractéristiques de l'invention, mentionnées ci-dessus de façon non limitative, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un -3- mode préférentiel de réalisation ; Cette description est faite en relation avec le dessin joint : La figure 1 représente le procédé d'intégration de l'huile d'Argan dans les préparations alimentaires. L'arganier est un arbre qui peut vivre de 150 à 200 ans. Il est très résistant à la sécheresse et à la chaleur et s'adapte à presque tous les sols. L'arganier pousse à l'état sauvage. L'arganier présente également un grand intérêt économique car c'est un arbre à usages multiples. Chaque partie de l'arbre est utilisable et est une source de revenus ou de nourriture pour l'usager : le bois est utilisé comme combustible, les feuilles et les fruits constituent un fourrage pour les caprins et les camelins, et l'huile extraite de l'amande est utilisée en alimentation humaine et en médecine traditionnelle, elle constitue le produit principal de l'arganier. Ce procédé comprend tout ou partie des phases suivantes : Premièrement, la cueillette CUE des amandes de l'arganier. Ladite cueillette 15 CUE permet ainsi de trier et d'éliminer les amandes ou parties des amandes indésirables. Deuxièmement, rextraction EXT de rhuile des amandes. Troisièmement, le mélange MEL de rhuile extraite avec d'autres huiles alimentaires ou d'autres composants d'assaisonnements. Ledit mélange MEL 20 permet l'obtention d'un mélange d'huiles alimentaires ou d'un assaisonnement. Quatrièmement, l'ajout AJO éventuel, de l'huile produite à différentes préparations alimentaires. Ledit ajout intermédiaire AJO vise à donner un meilleur goût au produit. Cinquièmement, le conditionnement CON dudit produit alimentaire ALI prêt à 25 être consommé. Ledit conditionnement CON a pour but de protéger ledit produit ALI contre les contaminations biologiques, chimiques ou physiques. Il facilite également son utilisation et son transport. Il peut être réalisé par une embouteilleuse. L'invention concerne également un produit alimentaire ALI obtenu par mise en oeuvre dudit procédé de fabrication. 30 Plus précisément, il peut se présenter sous la forme d'une huile. Ledit produit alimentaire ALI contient tout ou partie des substances suivantes : - Acides gras, tels les acides linoléiques, - Anti-cancérigène (schotténol), 35 - Antioxydants (composés phénoliques), - c-HDL (bon cholestérol), - Riche en tocophérols autrement dit Vitamine E, -4- De ce fait, ledit produit alimentaire AU génère tout ou partie des effets suivants sur son consommateur : - Réduit le taux du mauvais cholestérol, -Réduit rhyper tension, - Réduit les douleurs articulaires et rhumatismales, - Stimule les capacités cérébrales, - Facilite la digestion en augmentant la concentration de la pepsine dans le suc digestif, En outre, ce produit alimentaire ALI peut contenir des édulcorants. lI convient de préciser que le procédé et le produit précédemment décrits peuvent recevoir tout élément non décrit et s'inscrivant dans le cadre de l'invention. Les exemples de réalisation de l'invention présentés ci-dessus ont été choisis du fait de leur caractère pratique. Il ne serait cependant pas possible de répertorier de manière exhaustive tous les modes de réalisation que recouvre cette invention. En particulier, tout moyen décrit peut être remplacé par un moyen équivalent sans sortir du cadre de la présente invention. Revendications 1) Procédé d'intégration de l'huile d'Argan dans des préparations alimentaires caractérisé en ce qu'on ajoute de l'huile d'Argan, qui est extraite de l'amande de l'Arganier, à un aliment. 2) Procédé d'intégration de l'huile d'Argan dans les préparations alimentaires, selon la revendication 1), caractérisé en ce qu'on mélange de l'huile d'Argan avec tout type d'huiles alimentaires. 3) Produit alimentaire obtenu selon le procédé des revendications 1) ou 2). 4) Produit alimentaire selon la revendication 3) caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme d'un mélange d'huiles alimentaires ou d'un assaisonnement. 5) Utilisation du produit selon les revendications 3) et 4) directement en assaisonnement sur des salades vertes ou composées. 6) Utilisation du produit selon les revendications 3) et 4) en assaisonnement sur un plat chaud. 7) Procédé d'intégration de l'huile d'Argan dans les préparations alimentaires selon les revendications précédentes, caractérisé en ce que l'huile d'Argan peut être mélangée, après cuisson, à d'autres produits alimentaires consommés froids comme des chips ou des bonbons.