Brevet FR2927243A1 — publié le 20090814

L'invention concerne une vitrine de présentation de produits, par exemple pour exposer des produits alimentaires dans une chaîne de libre service d'un restaurant d'entreprise ou d'une cantine scolaire. On parle généralement, concernant de telles chaînes (ou lignes) de libre service, de "self-services", expression anglaise qui a été rendue commune et usitée en français. Dans un self-service, le consommateur se sert lui-même, sans avoir recours à du personnel de vente; on trouve également, en français, l'expression "libre-service". Dans un self-service, les consommateurs suivent une chaîne d'éléments de présentation d'aliments ou plats et choisissent de prendre tel ou tel produit; ils ne paient qu'en fin de chaîne, en fonction des produits choisis. Le long d'une chaîne, on trouve souvent une ou plusieurs vitrines de présentation des produits. Certaines vitrines sont ouvertes du côté du consommateur, afin que ce dernier puisse se saisir des produits exposés dans la vitrine. Les produits exposés dans le volume de la vitrine peuvent devoir être réfrigérés afin de ne pas s'altérer dans le temps. La vitrine étant ouverte du côté du consommateur, il ne faut pas qu'une trop grande quantité d'air froid contenu dans le volume de la vitrine réfrigérée s'échappe par ['ouverture, afin de ne pas réduire le rendement du dispositif A cet effet, on génère un rideau de fluide (en général un rideau d'air froid), s'écoulant le long de la face ouverte pour former écran à un éventuel échappement de l'air froid hors du volume interne de la vitrine. On peut d'emblée noter qu'un tel meuble ou élément d'un self-service est dénommé vitrine, car il remplit bien une fonction de vitrine, à savoir ménager un espace avec une façade derrière laquelle sont disposés des produits exposés à la vue d'une personne; il se trouve qu'en utilisation, la face avant de la vitrine peut être ouverte et ne pas forcément comporter un panneau rigide transparent comme on l'entend généralement pour une vitrine. Notons que la vitrine peut néanmoins comporter une porte avant transparente permettant d'ouvrir ou fermer le volume de la vitrine selon qu'elle est utilisée ou pas. Le rideau d'air est obtenu par circulation d'air dans un canal d'air ménagé à la périphérie de la vitrine, le long de ses faces; la vitrine comporte ainsi un canal au niveau de sa face inférieure, un canal au niveau de sa face arrière et un canal au niveau de sa face supérieure; le rideau d'air s'écoule depuis le canal supérieur vers le canal inférieur et forme ainsi, avec les différents canaux, le canal périphérique d'air. La face arrière doit pouvoir être ouverte, pour permettre l'approvisionnement de la vitrine en produits par son côté arrière. En effet, le personnel de cuisine doit pouvoir apporter, lors de l'utilisation de la vitrine par des consommateurs, les produits par l'arrière, pour réapprovisionner la vitrine sans gêner les consommateurs situés du côté avant. Ainsi, la face arrière doit comporter une porte creuse d'accès aux 15 produits, ménageant en outre un canal d'écoulement pour l'air. On connaît dans l'art antérieur de telles portes creuses, coulissantes ou pivotantes (battantes). A des fins esthétiques et pour alléger l'impression visuelle d'ensemble de la vitrine, ces portes sont généralement transparentes. Un self- 20 service étant utilisé pour la nourriture, il doit, non seulement respecter certaines règles d'hygiène, mais encore donner une impression d'ensemble de propreté. A cet effet, la transparence des portes doit être entretenue. Or, dans la mesure où l'air s'écoule dans le volume de la porte, mais également depuis le canal supérieur vers le canal inférieur à proximité de nourriture, l'écoulement d'air transporte des 25 particules qui peuvent adhérer aux surfaces des parois de la porte arrière; en particulier, la condensation peut conduire au dépôt de minéraux sur les surfaces des parois de la porte arrière. Cette dernière étant transparente, ces impuretés sont visibles et donnent une impression de saleté. 30 Le démontage de ces portes pour le nettoyage de leurs surfaces intérieures n'est pas facile. En effet il faut, à l'aide d'un outil, démonter l'intégralité de la porte, puis désolidariser les différents éléments de cette porte pour avoir accès aux surfaces intérieures de ses parois. Une telle opération n'est ni aisée, ni rapide. De ce fait, les exploitants de la vitrine ne sont pas enclins à 35 laver souvent les surfaces internes de la porte creuse et laissent donc ces dernières plus longtemps dans un état de saleté. L'impression donnée par une telle vitrine n'est, de ce fait, pas bonne. L'invention a initialement été conçue pour résoudre un problème lié au nettoyage de la porte arrière d'une vitrine de self-service, d'autant plus critique que cette porte est transparente. La Demanderesse n'entend toutefois pas limiter la portée de sa protection à cette seule application, l'invention s'appliquant, en tout état de cause, à toute vitrine avec un canal d'écoulement d'air dans une porte arrière creuse. En particulier, on peut tout à fait envisager que la porte ne soit pas transparente. Par ailleurs, l'invention a initialement été conçue pour une vitrine réfrigérée. Elle s'applique en fait à toute vitrine de présentation de produits devant baigner dans une atmosphère déterminée, cette atmosphère étant protégée par un écoulement de fluide. Une telle atmosphère déterminée peut, par exemple, consister en de l'air à une certaine température et/ou en un mélange gazeux à une certaine concentration. L'invention vise à résoudre ces inconvénients et à proposer une vitrine dont une porte ménageant une portion de canal pour l'écoulement d'un fluide soit aisément nettoyable. A cet effet, l'invention concerne une vitrine de présentation de produits devant baigner dans une atmosphère déterminée, comportant un canal d'écoulement d'un fluide dont une portion est ménagée dans une porte, la porte comportant au moins un volet d'accès aux produits, comprenant deux panneaux solidarisables l'un à l'autre et écartés l'un de l'autre pour ménager ladite portion de canal, vitrine caractérisée par le fait qu'elle comprend des moyens de déplacement du volet avec ses panneaux solidaires et des moyens de débrayage des panneaux, pour pouvoir n'en déplacer qu'un et permettre l'accès à ladite portion de canal. Grâce à l'invention il est possible, soit de déplacer les deux panneaux du volet pour avoir accès aux produits, soit de les débrayer pour ne déplacer qu'un panneau et avoir accès à la portion de canal ménagée entre les panneaux, c'est-à-dire avoir accès aux surfaces intérieures de la porte; ces surfaces peuvent ainsi aisément être nettoyées. Bien entendu, les produits peuvent être alimentaires, ou pas. Selon une forme de réalisation, la vitrine comprend un organe remplissant une double fonction, de déplacement du volet et de débrayage des panneaux. Selon une forme de réalisation, l'organe est: fixé sur un panneau, et solidarisable et débrayable de l'autre. Selon une forme de réalisation, le volet étant monté coulissant, les moyens de déplacement du volet sont agencés pour permettre son entraînement en translation. Selon une forme de réalisation dans ce cas, l'organe comporte une tirette, comprenant un manchon fixé à un premier panneau et une tige mobile dans le manchon entre une position de solidarisation en translation des panneaux et une position de débrayage des panneaux. Selon une forme de réalisation, la tige est agencée pour être reçue dans un logement du deuxième panneau en position de solidarisation des panneaux. Selon une forme de réalisation, la tirette comporte un verrou de blocage de la tige en position de solidarisation. Selon une forme de réalisation, la vitrine est une vitrine réfrigérée. Selon une forme de réalisation, la vitrine comporte une portion de canal inférieure, une portion de canal arrière et une portion de canal supérieure, un ventilateur, agencés pour former un rideau d'air entre la portion de canal supérieure et la portion de canal inférieure, et un échangeur de chaleur placé dans le canal. Selon une forme de réalisation, le canal d'écoulement comportant une portion de canal supérieure ménagée entre une première paroi supérieure et une seconde paroi supérieure, la seconde paroi est montée mobile entre une position de fonctionnement et une position de nettoyage, par exemple mobile en pivotement. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante de la forme de réalisation préférée de la vitrine de l'invention, en référence aux planches de dessins annexées, sur lesquelles: - la figure 1 représente une vue en perspective de l'avant de la forme de réalisation préférée de la vitrine de l'invention; - la figure 2 représente une vue en perspective de l'arrière de la vitrine de la figure 1; - la figure 3 représente une vue de profil en coupe de la vitrine de la figure 1; - la figure 4 représente une vue en perspective de l'arrière de la tirette de la porte arrière de la vitrine de la figure 1 et - la figure 5 représente une vue de profil de la portion supérieure de la vitrine de la figure 1. En référence aux figures 1 et 2, un meuble 1 de présentation de produits (non représentés) peut également être désigné par le terme vitrine 1, dans la mesure où sa fonction est d'exposer lesdits produits. L'invention concerne plus particulièrement une vitrine 1 destinée à l'exposition de produits alimentaires dans une chaîne de self-service. Une telle vitrine 1 comporte un bâti 2, comportant plus précisément un support inférieur 2a, deux colonnes verticales arrières latérales 2b, 2b' et une poutre horizontale supérieure 2c, s'étendant entre les deux colonnes verticales 2b, 2b'. La vitrine 1 comporte par ailleurs un panneau supérieur 3, deux panneaux latéraux 4, 4' et une porte arrière 5. Les différents éléments formant le panneau supérieur 3, les panneaux latéraux 4, 4' et la porte arrière 5 sont en plexiglas. 30 On note que les positions relatives avant, arrière et latérales droite et gauche sont fixées arbitrairement pour faciliter la description de la vitrine. Il s'agit des positions avant, arrière et latérales droite et gauche de la vitrine représentée sur la figure 1. En l'occurrence, on a défini le côté avant comme étant 35 le côté où les consommateurs se tiennent pour choisir les produits exposés dans la vitrine et le côté arrière comme étant le côté opposé, les positions droite et gauche étant situées de part et d'autre en vue de l'avant. Bien entendu, ceci n'est25 qu'une facilité de présentation et ne préjuge pas de la manière dont la vitrine peut éventuellement être orientée. La face avant 6 de la vitrine 1 est ouverte. La face avant 6, les parois latérales droite 4 et gauche 4', la porte arrière 5, la paroi supérieure 3 et le support inférieur de bâti 2a définissent un volume 7, qui est le volume intérieur 7 de la vitrine 1. Dans le volume intérieur 7 de la vitrine 1 sont montés des plateaux (ou étagères), ici trois plateaux 8a, 8b, 8c, de support et de présentation de produits alimentaires. Ces plateaux 8a, 8b, 8c sont également ici formés en plexiglas. Ils s'étendent globalement horizontalement. Bien entendu, le nombre, la structure et la disposition des plateaux peuvent être changés; il est d'ailleurs possible qu'il n'y ait pas de plateau. La vitrine 1 comporte par ailleurs un canal périphérique 9 de circulation de fluide, ici de circulation d'air, schématisé par les flèches 10. Le canal périphérique 9 est formé par un canal inférieur 9a, un canal arrière 9b et un canal supérieur 9c. L'air est entraîné par un ventilateur 11, monté dans le canal inférieur 9a. L'air traverse par ailleurs un échangeur de chaleur 12, disposé dans le volume du canal inférieur 9a pour refroidir l'air qui le traverse. Entre le canal supérieur 9c et le canal inférieur 9a, l'air n'est pas guidé et circule donc librement le long de la face ouverte avant 6 de la vitrine 1. Néanmoins, du fait de la circulation d'air 10 dans les canaux inférieur 9a, arrière 9b et supérieur 9c, l'air étant entraîné dans ce mouvement par le ventilateur 11 situé en entrée du canal inférieur 9a, l'air qui s'écoule hors du canal supérieur 9c est aspiré dans le canal inférieur 9a et s'écoule donc principalement depuis le canal supérieur 9c vers le canal inférieur 9a, comme schématisé par la flèche 10'. On parle, pour un tel écoulement, d'un rideau d'air 10'. Comme exposé plus haut, ce rideau d'air protège l'atmosphère réfrigérée du volume intérieur 7 de la vitrine 1. Des évidements 13 (en l'occurrence des fentes 13) sont ménagés du côté intérieur de la porte arrière 5 (de manière plus précisément décrite plus loin), afin de permettre à l'air s'écoulant dans le canal arrière 9b d'être en partie dévié directement dans le volume intérieur 7 de la vitrine 1, au travers des fentes 13, comme indiqué par les flèches 10". La fonction de cet écoulement non périphérique d'air 10" est double. Tout d'abord, il permet de refroidir les produits alimentaires disposés sur les plateaux 8a, 8b, 8c, chaque fente 13 étant située juste au-dessus d'un plateau 8a, 8b, 8c; autrement dit, il permet la réfrigération du volume intérieur 7 de la vitrine 1. Ensuite, il permet de créer une surpression dans le volume intérieur 7 de la vitrine 1 par rapport à l'extérieur de cette dernière, ce qui a pour conséquence que, d'une part, le rideau d'air 10' n'a pas tendance à dévier de sa trajectoire vers l'intérieur du volume 7 de la vitrine 1, et ce même si la température extérieure baisse, d'autre part, dans le cas où la température extérieure augmente et le rideau d'air 10' a tendance à dévier de sa trajectoire vers l'extérieur, l'air aspiré par le ventilateur 11 n'est pas de l'air de l'extérieur (plus chaud) mais de l'air contenu dans le volume de la vitrine 1: l'écoulement périphérique d'air n'est donc pas réchauffé et le rendement de la vitrine 1 est ainsi maintenu. Avec une telle configuration, on parvient à obtenir des pertes d'air froid, au niveau de la face avant, inférieures à 20 ou 30%, ce qui est satisfaisant dans ce domaine technique. La porte arrière 5 est ici une porte coulissante. Elle comporte ici deux volets coulissants droit 14 et gauche 15 d'accès aux produits, chaque volet 14, 15 comportant une double paroi (14a, 14b), (15a, 15b), respectivement. Autrement dit, chaque volet coulissant 14, 15 est formé par deux parois ou panneaux (14a, 14b), (15a, 15b), un panneau avant 14a, 15a et un panneau arrière 14b, 15b, qui s'étend parallèlement au panneau avant 14a, 15a. Les panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) d'un volet 14, 15 sont écartés pour ménager le canal arrière 9b d'écoulement de l'air. Dans la forme de réalisation présentée, les volets 14, 15 sont imbriqués et leurs panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) disposés de manière alternée; autrement dit, et comme on le voit clairement sur la figure 3, de l'avant vers l'arrière, sont disposés successivement et parallèlement les uns aux autres: le panneau avant 14a du volet droit 14, le panneau avant 15a du volet gauche 15, le panneau arrière 14b du volet droit 14 et le panneau arrière 15b du volet gauche 15. Cette disposition alternée des panneaux 14a, 15a, 14b, 15b ménage un canal arrière 9b pour l'air de section sensiblement constante, tout en permettant le coulissement des volets 14, 15 l'un par rapport à l'autre. Notons, en référence à la figure 4, que les fentes 13 d'écoulement d'air dans le volume interne 7 de la vitrine 1, présentées plus haut, sont ménagées sur le panneau avant 14a, 15a des volets 14, 15. Chaque volet 14, 15 est monté coulissant par rapport au bâti 2 de la vitrine 1, c'est-à-dire qu'il est mobile en translation horizontale dans la direction horizontale contenue dans le plan de ses panneaux (c'est-à-dire, dans la direction horizontale parallèle aux faces avant 6 et arrière 5 de la vitrine 1 et donc perpendiculaire aux parois latérales 4, 4'). A cet effet, chaque panneau 14a, 14b, 15a, 15b est logé, au niveau de sa tranche inférieure, dans une glissière du support inférieur 2a du bâti 2, au niveau de sa tranche supérieure, dans une glissière de la poutre horizontale supérieure 2c du bâti 2. Ainsi, les volets 14, 15 peuvent coulisser l'un par rappport à l'autre et par rapport au bâti 2. Les panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) d'un même volet 14, 15 sont solidarisables en translation horizontale grâce à une goupille ou tirette 14c, 15c, respectivement. La tirette 14c, 15c forme par ailleurs un moyen de débrayage, permettant de désolidariser les deux panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) d'un même volet 14, 15. Une telle désolidarisation permet de ne déplacer qu'un panneau pour avoir accès à l'espace entre les panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) et ainsi pouvoir nettoyer les surfaces internes des panneaux (14a, 14b), (15a, 15b). Ainsi, les panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) de chaque volet 14, 15 peuvent soit être solidarisés et déplacés de manière solidaire, soit être débrayés pour être nettoyés. On va décrire plus précisément la structure et le fonctionnement du volet droit 14, en référence notamment à la figure 4; la structure et le fonctionnement du volet gauche 15 sont similaires. 25 La tirette 14c comporte un manchon cylindrique 16, s'étendant perpendiculairement aux plans des panneaux 14a, 14b du volet 14; le manchon 16 est fixé dans un orifice du panneau arrière 14b du volet 14. Au sein du manchon 16 s'étend une tige 17, dont l'axe est confondu avec celui du manchon 16, dont l'extrémité avant 17' est en saillie hors de l'extrémité avant du manchon 30 14c' et dont l'extrémité arrière 17" est en saillie hors de l'extrémité arrière du manchon 16 et supporte un organe de préhension, non référencé. La tige 17 est mobile en translation dans le manchon 16, parallèlement à leur axe commun, entre une position de saillie et une position rétractée. On note 35 que la tige 17 peut être en saillie hors du manchon 16 y compris dans la position rétractée, mais que dans la position de saillie, l'extrémité avant 17' de la tige 17' s'étend plus largement hors du manchon 16 que dans la position rétractée.20 Dans la position de saillie, la tige 17 peut être reçue dans un évidement 18 ménagé, dans le panneau avant 14a du volet 14, en regard de la tige 17 dans la position solidarisée des panneaux 14a, 14b; dans cette position, tout entraînement de la tige 17 (et donc du panneau arrière 14b solidaire du manchon 16) en translation horizontale entraîne également le panneau avant 14a en translation; en effet, le panneau avant 14a est rendu solidaire en translation du panneau arrière 14b par la tirette 14c. La position de saillie de la tige 17 est donc une position de solidarisation (ou couplage) en translation des panneaux 14a, 14b du volet 14. Dans la position rétractée, la tige 17 est dégagée de l'évidement 18 et les panneaux 14a, 14b ne sont pas solidarisés; la position rétractée est donc une position de débrayage (ou découplage) des panneaux 14a, 14b du volet 14. Dans cette position, le panneau arrière 14b peut être entraîné en translation grâce à la tirette 14c sans entraîner avec lui le panneau avant 14a. Un moyen formant ressort, non représenté, est disposé dans le manchon 16, en appui sur la tige 17 et sur le manchon 16. Il est agencé pour contraindre la tige 17 en position de saillie. La tige 17 est donc, par défaut, en position de solidarisation des panneaux 14a, 14b du volet 14. Un utilisateur peut tirer la tige 17, contre l'action du ressort, en position rétractée, pour désolidariser les panneaux 14a, 14b du volet 14. Selon une forme de réalisation, la tirette 14c comporte un verrou, non représenté, de blocage de la tirette 14c en position de solidarisation; l'utilisateur doit donc, pour désolidariser les panneaux 14a, 14b, déverrouiller le verrou et actionner la tige 17 contre l'action du ressort. Selon une forme de réalisation particulière, un verrou de blocage de la tirette 14c en position de débrayage peut également être prévu. Ainsi, la tirette 14c remplit une double fonction: une première fonction de déplacement (ou entraînement) en translation (ou coulissement) du volet considéré 14, avec ses deux panneaux 14a, 14b solidaires, et une deuxième fonction de débrayage et de déplacement (ou entraînement) du panneau arrière 14b du volet 14 indépendamment du panneau avant 14a. La première fonction est remplie en position de solidarisation des panneaux 14a, 14b: la tige 17 de la tirette 14c est logée dans l'évidement 18 du panneau avant 14a et l'utilisateur peut tenir la tirette 14c par l'organe de préhension ménagé sur son extrémité arrière 17" pour l'entraîner en translation horizontale, entraînant ainsi les deux panneaux 14a, 14b du volet 14, solidaires du fait de la tirette 14c, en translation dans les glissières correspondantes; les deux panneaux 14a, 14b du volet 14 se déplacent alors solidairement. La deuxième fonction est remplie en position de débrayage des panneaux 14a, 14b: l'utilisateur tire sur l'organe de préhension de l'extrémité arrière 17" de la tige 17, perpendiculairement aux plans des panneaux 14a, 14b du volet 14 et, une fois la tige 17 en position rétractée et donc le panneau arrière 14b désolidarisé du panneau avant 14a, l'utilisateur entraîne la tirette 14c en translation horizontale, en gardant la tige 17 en position rétractée; le panneau arrière 14b est ainsi déplacé en translation dans les glissières correspondantes, sans entraîner dans son mouvement le panneau avant 14a; dans cette deuxième fonction, la tirette 14c est utilisée à la fois pour débrayer les panneaux 14a, 14b et pour entraîner le panneau arrière 14b; cette deuxième fonction s'analyse donc en fait en une double fonction. Grâce à cette tirette 14c multifonctions (déplacement des panneaux solidaires, débrayages des panneaux et entraînement du panneau arrière seul), 20 l'ouverture et la fermeture du volet 14, avec ses panneaux 14a, 14b solidaires ou débrayés, est très simple; une telle tirette est en effet facile d'utilisation. Lorsque les panneaux 14a, 14b sont débrayés et le panneau arrière 14b déplacé en translation par rapport au panneau avant 14a, la surface arrière du 25 panneau avant 14a, que nous pouvons également nommer surface interne car elle est tournée vers l'intérieur de la double paroi du volet 14, devient accessible et peut être nettoyée. De la même manière, la surface avant du panneau arrière 14b, que nous pouvons également nommer surface interne, peut être accessible (au moins en partie) par l'arrière, si par exemple le panneau arrière 14b du volet droit 30 14 est déplacé vers la gauche tandis que les deux panneaux 15a, 15b du volet gauche 15 sont déplacés vers la droite; la surface avant du panneau 14b peut bien sûr également être accessible depuis l'avant de la vitrine 1, si les panneaux 14a, 14b sont désolidarisés et le panneau avant 14a du volet droit 14 poussé vers la gauche, par exemple. 35 La même accessibilité aux surfaces internes des panneaux 15a, 15b du volet gauche 15 est possible grâce à la tirette 15c fixée sur son panneau arrière 15b, de structure et fonctionnement tout à fait identiques à ceux de la tirette 14c du volet droit 14. Grâce à l'invention, les surfaces en vis-à-vis des panneaux 14a, 14b, 15a, 15b des volets 14, 15 de la porte 5 peuvent être nettoyées, sans qu'un outil soit nécessaire pour y accéder, les tirettes 14c, 15c permettant cet accès manuellement et rapidement. De plus, si l'on souhaite mettre en oeuvre un nettoyage très complet des panneaux 14a, 14b, 15a, 15b et qu'il est nécessaire de les démonter, ce démontage ne concerne que des panneaux simples désolidarisés et non pas, comme dans l'art antérieur, des panneaux solidaires doubles dont le démontage est plus complexe. La facilité de manipulation des panneaux 14a, 14b, 15a, 15b de la porte 5 est encore améliorée par l'utilisation de plexiglass, qui est un matériau léger. 15 On voit sur la figure 5 une caractéristique particulière de la forme de réalisation présentée. En référence à la figure 3, le canal supérieur 9c de la vitrine 1 est ménagé entre la paroi supérieure 3 et une seconde paroi 3', parallèle à la paroi supérieure 3 et écartée d'elle, en position inférieure par rapport à elle. Selon 20 la forme de réalisation représentée, la seconde paroi 3' est montée mobile, en l'occurrence mobile en pivotement autour d'un axe situé à proximité de sa tranche arrière, entre une position de fonctionnement et une position de nettoyage. On voit la seconde paroi 3' en position de nettoyage sur la figure 5: elle a été amenée à pivoter autour de son axe de pivotement pour présenter un angle par rapport à 25 la paroi supérieure 3; ainsi, un espace est ménagé entre elles, permettant l'accès aux surfaces intérieures (en vis-à-vis) de ces parois pour les nettoyer. On note que la seconde paroi 3' est maintenue en position de fonctionnement grâce à un ergot 19 solidaire de la paroi supérieure 3, dont elle peut être dégagée pour être mise en position de nettoyage. 30 Grâce à la mobilité de la seconde paroi 3' entre une position de fonctionnement et une position de nettoyage dans laquelle la surface supérieure de la seconde paroi 3' et la surface inférieure de la paroi supérieure 3 sont accessibles, on améliore encore la possibilité et la facilité de nettoyage des parois 35 de la vitrine 1. La description a été faite en relation avec une porte arrière 5 comportant deux volets 14, 15 à double paroi. Il va de soi que l'invention s'applique également à une porte ne comportant qu'un volet à double paroi, coulissant par rapport à un bâti. Il va par ailleurs de soi que l'invention s'applique également à une porte comportant plus de deux volets à double paroi, par exemple trois volets ou plus. Chaque volet peut comporter des moyens de débrayage ou certains d'entre eux seulement. Lorsque la porte comporte une pluralité de volets coulissants (deux ou plus), les différents volets peuvent être emboîtés les uns dans les autres de manière télescopique, en ce sens que chaque volet présente une section inférieure au volet dans lequel il est emboîté. Selon une autre forme de réalisation, les volets peuvent être montés coulissants en étant imbriqués, avec leurs parois disposées en alternance avant/arrière, comme dans la vitrine qui a été décrite en référence aux figures 1 à 5; une telle forme de réalisation présente l'avantage d'une épaisseur relativement constante du canal formé entre les parois. L'invention a été présentée en relation avec la porte arrière de la vitrine, mais la structure et le fonctionnement des volets à deux parois débrayables 20 s'applique bien sûr à d'autres éléments de la vitrine. L'invention a par ailleurs été présenté en relation avec une porte coulissante. L'invention s'applique également à une porte battante ou pivotante. Dans ce cas, la tirette comporte de préférence un verrou de blocage en position 25 de solidarisation des panneaux. Ainsi, la tirette peut être tirée vers l'arrière pour ouvrir le volet (qui pivote autour d'un axe vertical) avec ses panneaux solidaires. La tirette peut sinon être tirée vers l'arrière après avoir débloqué le verrou, par exemple grâce à un bouton poussoir ménagé à l'extrémité arrière de la tirette, ce qui entraîne un pivotement du panneau arrière uniquement et permet l'accès à 30 l'espace entre les panneaux pour leur nettoyage. L'invention a été présentée en relation avec une tirette fixée au panneau arrière du volet, mais, il va de soi qu'elle pourrait être fixée à son panneau avant; la fixation au panneau arrière présente l'avantage d'un accès aux produits depuis 35 l'arrière de la vitrine. Notons encore que la face avant 6 de la vitrine 1, destinée à être ouverte en utilisation avec un rideau d'air 10' s'écoulant le long de cette face 6, peut également comporter une porte amovible, pouvant par exemple être fermée lorsque la vitrine n'est pas utilisée. Notons enfin que, comme déjà précisé plus haut, l'invention a été présentée en relation avec une vitrine transparertte de self-service, mais s'applique plus généralement à toute vitrine de présentation de produits dans lequel est ménagé un canal d'écoulement d'un fluide préservant une atmosphère déterminée dans le volume de la vitrine, la vitrine comportant une porte avec au moins un volet à double paroi formant une portion du canal. Revendications 1- Vitrine de présentation de produits devant baigner dans une atmosphère déterminée, comportant un canal (9) d'écoulement d'un fluide dont une portion (9b) est ménagée dans une porte (5), la porte (5) comportant au moins un volet (14, 15) d'accès aux produits, comprenant deux panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) solidarisables l'un à l'autre et écartés l'un de l'autre pour ménager ladite portion de canal (9b), vitrine caractérisée par le fait qu'elle comprend des moyens (14c, 15c) de déplacement du volet (14, 15) avec ses panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) solidaires et des moyens (14c, 15c) de débrayage des panneaux (14a, 14b), (15a, 15b), pour pouvoir n'en déplacer qu'un et permettre l'accès à ladite portion de canal (9b). 2- Vitrine selon la revendication 1, comprenant un organe (14c, 15c) 15 remplissant une double fonction, de déplacement du volet (14, 15) et de débrayage des panneaux (14a, 14b), (15a, 15b). 3- Vitrine selon la revendication 2, dans laquelle l'organe (14c, 15c) est fixé sur un panneau (14b, 15b), et solidarisable et débrayable de l'autre (14a, 20 15a). 4- Vitrine selon l'une des revendications 1 à 3 dans laquelle, le volet (14, 15) étant monté coulissant, les moyens (14c, 15c) de déplacement du volet (14, 15) sont agencés pour permettre son entraînement en translation. 25 5- Vitrine selon les revendications 3 et 4, dans laquelle l'organe comporte une tirette (14c, 15c), comprenant un manchon (16) fixé à un premier panneau (14b, 15b) et une tige (17) mobile dans le manchon (16) entre une position de solidarisation en translation des panneaux (14a, 14b), (15a, 15b) et 30 une position de débrayage des panneaux (14a, 14b), (15a, 15b). 6- Vitrine selon la revendication 5, dans laquelle la tige (17) est agencée pour être reçue dans un logement du deuxième panneau (14a, 15a) en position de solidarisation des panneaux (14a, 14b), (15a, 15b). 7- Vitrine selon la revendication 6, dans laquelle la tirette (14c) comporte un verrou de blocage de la tige (17) en position de solidarisation. 35 8- Vitrine selon l'une des revendications 1 à 7, qui est une vitrine réfrigérée. 9- Vitrine selon la revendications 8, comportant une portion de canal inférieure (9a), une portion de canal arrière (9b) et une portion de canal supérieure (9c), un ventilateur (11), agencés pour former un rideau d'air (10') entre la portion de canal supérieure (9c) et la portion de canal inférieure (9a), et un échangeur de chaleur (12) placé dans le canal (9). 10- Vitrine selon l'une des revendications 1 à 9 dans laquelle, le canal d'écoulement (9) comportant une portion de canal supérieure (9c) ménagée entre une première paroi supérieure (3) et une seconde paroi supérieure (3'), la seconde paroi (3') est montée mobile entre une position de fonctionnement et une position de nettoyage, par exemple mobile en pivotement.