Brevet FR2929095A1 — publié le 20091002

USTENSILE DE CUISINE DESTINE A SEPARER LE BLANC ET LE JAUNE D'UN OEUF ET PROCEDE DE SEPARATION A L'AIDE D'UN TEL USTENSILE L'invention a trait à un ustensile de cuisine destiné à séparer le blanc et le jaune d'un oeuf ainsi qu'à un procédé de séparation du jaune et du blanc à l'aide de cet ustensile. Généralement, pour séparer le blanc et le jaune d'un oeuf, on casse un oeuf et on transvase d'une demi coquille à une autre le jaune, en laissent s'écouler le blanc dans un récipient. Cette méthode, outre le fait qu'il y a un risque de percer le jaune sur le bord de la coquille lors du transvasement, n'est pas très efficace. La séparation n'est pas parfaite puisqu'il reste fréquemment du blanc avec le jaune dans la demi coquille. Pour des préparations en grande quantité, cette méthode s'avère relativement longue à mettre en oeuvre. Par ailleurs, le cuisinier a fréquemment du blanc d'oeuf sur les doigts, ce qui n'est ni agréable ni hygiénique. FR-A-2 057 930 décrit un ustensile de cuisine, en forme de cuillère, dent une partie du cuilleron, c'est-à-dire la partie creuse de la cuillère, et une pariie du manche sont pourvues de zones d'appui sur le bord d'un récipient. Le cuilleron est équipé d'orifices permettant le seul passage du blanc. On connaît également un ustensile où la partie formant le cuilleron est réalisée par un fil métallique enroulé en spirale, définissant ainsi un grillage dont les mailles sont adaptées pour laisser passer le seul blanc. De tels dispositifs ne sont pas satisfaisants puisqu'il faut toujours transvaser le jaune dans un autre récipient. On connaît également par FR-A-2 170 939 un ustensile comprenant deux zones de réception, emboîtées l'une dans l'autre et coaxiales. La zone centrale comprend un récipient situé à l'extrémité d'une rampe hélicoïdale. Ce récipient central est formé dans un bouchon obturant un récipient de plus grande capacité. La rampe hélicoïdale est pourvue, sur sa longueur, d'une fente de largeur variable. Après avoir cassé un oeuf en haut de la rampe hélicoïdale, celui-ci descend en direction du récipient central. Lors de son trajet, le blanc s'écoule par la fente et tombe au fond du récipient de grande dimension. Ce dispositif nécessite par la suite le transfert du blanc et du jaune dans d'autres récipients que l'on a sélectionnés pour réaliser la préparation culinaire. C'est à ces inconvénients qu'entend plus particulièrement reméd er l'invention en proposant un ustensile de cuisine, aisé à utiliser et permettant de séparer et de répartir le jaune et le blanc d'un oeuf directement dans des récipients utilisés pour la suite de la recette de cuisine, cela sans intervention de la part de l'utilisateur. A cet effet, l'invention a pour objet un ustensile de cuisine destiné à séparer le blanc et le jaune d'un oeuf, caractérisé en ce qu'il comprend un organe séparateur équipé : - d'un godet de réception du jaune et du blanc d'un oeuf, ce godet étant percé d'au moins un orifice d'écoulement du seul blanc d'oeuf, - d'une goulotte d'évacuation du jaune séparé du blanc et en ce que cet organe séparateur est monté articulé autour d'un axe horizontal, de telle sorte que l'organe peut passer d'une première position où le godet est situé en dessous de la goulotte par rapport à l'axe horizontal à une seconde position où le godet est situé au dessus de la goulotte par rapport à l'axe horizontal. Cet ustensile permet de séparer le blanc et le jaune sans autre intervention de l'utilisateur que de casser la coquille de l'oeuf. Selon des aspects avantageux mais non obligatoires de l'invention, l'ustensile peut incorporer une ou plusieurs des caractéristiques suivantes : - l'organe séparateur est monté sur un support, au voisinage de son centre de gravité lorsque l'organe est vide, de façon à basculer de la première à la seconde position sous l'action de l'évacuation respectivement du blanc puis du jaune d'oeuf. - l'organe séparateur est en forme de cuillère, le godet de réception formant le cuilleron et la goulotte d'évacuation formant le manche de la cuillère. - le godet de réception et la goulotte d'évacuation sont reliés par une extrémité ouverte de la goulotte. - l'extrémité de la goulotte opposée à celle reliée au godet est également ouverte afin de permettre l'évacuation du jaune d'oeuf dans un récipient. - l'ustensile comprend une coupelle montée de manière amovible au dessus du godet. - la coupelle est pourvue d'un orifice d'un diamètre suffisant pour permettre le passage à la fois du jaune et du blanc d'un oeuf dans le godet. - le support, sur lequel est fixé l'organe séparateur, comprend une tige verticale fixée sur un plateau propre à recevoir des récipients de collecte du jaune et du blanc d'oeuf une fois séparés. L'invention concerne également un procédé de séparation du jaune et du blanc d'un oeuf à l'aide d'un ustensile de cuisine conforme à l'une des caractéristiques précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend des étapes consistant à : a) introduire dans le godet de réception un blanc et un jaune d'un oeuf à séparer, b) faire ou laisser basculer le godet jusqu'à une première position où le blanc s'écoule hors du godet, c) faire ou laisser basculer le godet jusqu'à une seconde position où le jaune, situé auparavant dans le godet, s'écoule par la goulotte d'évacuation. Selon des aspects avantageux mais non obligatoires, un tel procédé peut comprendre une ou plusieurs des étapes suivantes : - lors de l'étape a) et de l'étape c), le jaune et le blanc s'écoulent dans des récipients distincts. - lors d'une étape d) antérieure à l'étape a), on casse l'oeuf au dessus du godet, dans une coupelle. L'invention sera mieux comprise et d'autres avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement à la lecture de la description qui va suivre d'un mode de réalisation d'un ustensile conforme à l'invention, donnée uniquement à titre d'exemple faite et en se référant aux dessins annexés dans lesquels : - la figure 1 est une vue générale d'un ustensile en configuration d'utilisation, les récipients de collecte du jaune et du blanc d'oeuf n'étant pas représentés pour plus de lisibilité, - la figure 2 est une vue générale, à plus grande échelle que la figure 1, de l'organe séparateur et de la coupelle, avant montage en configuration d'utilisation et - les figures 3a à 3d sont des vues en section, schématiques, illustrant le procédé de séparation du jaune et du blanc par l'ustensile représenté à la figure 1, les récipients de collecte étant schématiquement illustrés. L'ustensile de cuisine 1 représenté à la figure 1 comprend un plateau 2 de dimensions adaptées pour être utilisé avec des récipients de collecte, non représentés. Ces récipients R1, R2, illustrés aux figures 3a à 3d, sont, avantageusement, ceux qui seront utilisés pour la suite de la préparation culinaire. En l'espèce, soit le plateau 2 est suffisamment grand pour que l'on puisse poser les récipients R1, R2 sur celui-ci, soit il est suffisamment petit pour que les récipients R1, R2, en appui contre le bord extérieur du plateau 2, permettent la réception du jaune et du blanc une fois séparés. Une tige 3 centrale, s'étendant verticalement vers le haut, est fixée sur le plateau, de manière pérenne ou non. Cette tige 3 est équipée à son extrémité supérieure, d'une potence 4 configurée en U. La tige 3 et la potence 4 forment un support 5 pour un élément constitutif de l'ustensile 1. Pour cela, les extrémités libres 6 de la potence 4 sont pourvues d'encoches 7. Ces encoches sont destinées à recevoir un élément de l'ustensile, en l'espèce un organe séparateur 8 d'un oeuf. Cet organe séparateur 8 d'un oeuf est configuré en cuillère. La partie concave ou cuilleron forme un godet 9 de réception du blanc et du jaune d'oeuf. Ce godet 9 est pourvu d'au moins un orifice 10, allongé, dont les dimensions sont adaptées pour laisser s'écouler le blanc d'oeuf tout en retenant le jaune. En l'espèce, le cuilleron 9 est pourvu de quatre orifices 10 allongés, visibles à a figure 2. Le nombre, la forme et la disposition des orifices 10 peuvent être différents de celui décrit. Ce cuilleron 9 est configuré en goutte d'eau. Sa partie 11 la plus étroite se prolonge par une goulotte d'évacuation 12 à section transversale en U. Cette goulotte 12 forme un manche à l'organe séparateur 8. Ainsi, le contenu de l'organe séparateur 8 peut s'écouler du cuilleron 9 soit par les orifices 10 allongés, soit par une extrémité ouverte 13 de la goulotte 12, cette extrémité ' 3 étant reliée à l'extrémité 11 du cuilleron 9. L'extrémité 14 opposée à l'extrémité 13 de la goulotte 12 est également ouverte pour assurer l'évacuation du contenu de la goulotte, avantageusement du jaune. L'extrémité 11 est équipée de deux pions 15 s'étendant vers l'extérieur selon une direction A-A' perpendiculaire à un axe longitudinal X-X' de l'organe 8. Ces pions 15 sont disposés de part et d'autre de l'extrémité 11, sur les faces externes de celle-ci. Les pions 15 sont propres à s'insérer dans les encoches 6 de la potence 4, tout en étant libres en rotation lorsqu'ils sont en position dans les encoches 6. Ces pions 15 sont situés à proximité du centre de gravité de l'organe séparateur 8 lorsque celui-ci est vide. L'organe séparateur 8 est ainsi positionné sur la potence 4 en étant libre en rotation autour d'un axe horizontal A-A' passant par les deux pions 15 en position dans les encoches 4. De cet-:e manière, lorsque l'organe 8 est en place sur son support 5 c'est-à-dire lorsque les pions 15 sont en place dans les encoches 4, l'organe 8 est en équilibre sur son support 5, dans une position où la goulotte 12 est dans un plan très légèrement incliné par rapport à l'horizontale, lorsque l'organe 8 est vide. L'organe séparateur 8 peut pivoter autour de l'axe A-A'. Ce pivotement permet de faire basculer, soit sous l'effet de la gravité soit manuellement, l'organe séparateur 8 de sorte que le godet 9 de réception dans une première position P1, soit situé en dessous de la goulotte 12 par rapport à l'axe A-A' et, dans une seconde position P2, soit situé au dessus de la goulotte 12 par rapport à l'axe A-A'. Ces deux positions P1, P2 sont représentées aux figures 3a à 3d. On dispose, soit sur le plateau 2, soit en appui contre le plateau 2, les récipients de collecte R1, R2 de manière que ces récipients R1, R2 soient situés pour l'un R1 sous les orifices 10 du godet 9 et, pour l'autre R2, sots l'extrémité ouverte 14 de la goulotte 12 lorsque le godet 9 est dans la seconde position P2. Ainsi, l'organe séparateur 8 permet de diriger sélectivement et alternativement le jaune et le blanc d'un oeuf dans l'un R2 ou l'autre R1 des récipients. A l'arrière des pions 15, les bords supérieurs 16 de la paroi 17 de la goulotte 12 sont pourvus de deux fentes 18, disposées face à face et alignées selon une direction parallèle à l'axe A-A'. Le bord supérieur 19 de la paroi 20 du cuilleron 9, situé en face de l'extrémité 11 ouverte de la goulotte 12 qui est reliée au cuilleron 9, est pourvu d'un pion 21 s'étendant vers le haut selon une direction perpendiculaire à l'axe A-A'. Les fentes 18 et le pion 21 sont disposés en triangle. Ils sont propres à recevoir des organes de maintien, de formes complémentaires qui sont fixés à une coupelle 22. Cette coupelle 22 est globalement ovale avec un fond 23 convexe, la concavité étant orientée vers le cuilleron 9 lorsque la coupelle 22 est posée dessus. Le fond 23 est pourvu d'un orifice 24 mitoyen de la paroi ce la coupelle 22. Cet orifice 24 a des dimensions adaptées pour laisser passer e jaune et le blanc d'un oeuf. Le maintien en position de la coupelle 22 sur le cuilleron 9 est réalisé par un anneau 25 fixé sur la paroi externe de la coupelle 22 et dans lequel s'insère le pion 21 et par deux pattes 26 propres à s'insérer dans les fentes 18 du cuilleron 9. En d'autres termes, on positionne sur le godet 9, un second récipient 22 communiquant avec le godet 9 par l'orifice 24. Dans une variante non illustrée, le fond 23 de la coupelle 22 n'est pas convexe mais présente un épaulement, de manière à, s'il y a mélange du jaure et du blanc de l'oeuf, pouvoir bloquer celui-ci dans la coupelle 22 au lieu de l'envoyer dans le godet 9. Comme illustré à la figure 3a, lorsque l'on désire séparer le blanc et le jaune d'un oeuf, on positionne l'organe séparateur 8 et la coupelle 22 sur le support 5. Un récipient de collecte R1 est installé sous le cuilleron 9, un autre R2 est installé sous l'extrémité ouverte 14 de la goulotte 12. L'ustensile 1 est, au départ, dans une position d'équilibre telle qu'illustrée à la figure 1.. La goulotte 12 est située légèrement en dessous du cuilleron 9 par rapport à l'axe A-A'. Lorsqu'on casse un oeuf 27 au dessus de la coupelle 22, comme illustré à la figure 3a, le poids de l'oeuf 27 dans la coupelle 22 induit un déséquilibre de l'ustensile 1 qui provoque un basculement du cuilleron 9 selon la flèche F1, en direction du plateau 2. Lors de ce mouvement, illustré à la figure 3b, l'oeuf 27 s'écoule hors de la coupelle 22 par l'orifice 24 et tornbe lentement dans le cuilleron 9, minimisant ainsi les risques de mélange du jaune et du blanc. Du fait du poids de l'oeuf 27, le cuilleron 9 occupe alors une première position P1 où il est situé en dessous de la goulotte 12 par rapport à l'axe A-A'. Ce basculement vers l'avant du cuilleron 9 est tel qu'il facilite le passage du blanc 28 de l'oeuf par les orifices 10 du cuilleron 9 comme illustré à la figure 3c. Lorsque le blanc 28 est évacué du cuilleron 9, le poids du jaune d'oeuf 29 n'est pas suffisant pour contrebalancer l'équilibre naturel de l'organe séparateur 8, c'est-à-dire pour contrebalancer l'inclinaison de l'extrémité 14 de la goulotte 12 en direction du plateau 2. La goulotte 12 pivote en direction du récipient R2, selon la flèche F2. Le godet 9 est alors dans une seconde position P2 où il est situé au dessus de la goulotte 12 par rapport à l'axe A-A'. Dans cette position P2, illustrée à la figure 3d, le jaune 29 s'écoule selon la flèche F3 par gravité dans la goulotte 12, jusqu'à l'extrémité ouverte 14 avant de tomber dans la récipient R2. Avec un tel ustensile 1, en cassant simplement un oeuf 27 au dessus de l'ustensile, la séparation est aisément réalisée entre le jaune 29 et le blanc 23 sans intervention de l'utilisateur. Chacun des deux composants de l'oeuf 27 s'écoule par gravité dans un récipient de cuisine qui lui est réservé. Un tel ustensile permet de séparer le jaune du blanc d'autant d'oeufs que nécessaire puisqu'il n'y a pas de stockage de l'un ou de l'autre dans l'ustensile 1 mais évacuation du jaune et du blanc directement dans les récipients prévus à cet effet.25 REVENDICATIONS1. Ustensile (1) de cuisine destiné à séparer le blanc (28) et le jaune (29) d'un oeuf (27), caractérisé en ce qu'il comprend un organe séparateur (8) équipé : - d'un godet (9) de réception du jaune (29) et du blanc (28) d'un oeuf (27), ce godet (9) étant percé d'au moins un orifice (10) d'écoulement du seul biarc (28) d'oeuf, - d'une goulotte (12) d'évacuation du jaune (29) séparé du blanc (28) et en ce que cet organe séparateur (8) est monté articulé autour d'un axe horizontal (A-A'), de telle sorte que l'organe (8) peut passer d'une première position (P1) où le godet (9) est situé en dessous de la goulotte (12) par rapport à l'axe horizontal (A-A') à une seconde position (P2) où le godet (9) est situé au dessus de la goulotte (12) par rapport à l'axe horizontal (A-A'). 2. Ustensile selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'organe séparateur (8) est monté sur un support (5), au voisinage de son centre de gravité lorsque l'organe est vide, de façon à basculer de la première (P1) à la seconde (P2) position sous l'action de l'évacuation respectivement du blanc (28) puis du jaune (29) d'oeuf. 3. Ustensile selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'organe séparateur (8) est en forme de cuillère, le godet (9) de réception formant le cuilleron et la goulotte (12) d'évacuation formant le manche de la cuillère. 4. Ustensile selon la revendication 3, caractérisé en ce que le godet (9) de réception et la goulotte (12) d'évacuation sont reliés par une extrémité (13) ouverte de la goulotte (12). 5. Ustensile selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'extrémité (14) de la goulotte (12) opposée à celle (13) reliée au godet (9) est égalemert ouverte afin de permettre l'évacuation du jaune (29) d'oeuf dans un récipiert (R2). 6. Ustensile selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend une coupelle (22) montée de manière amovible au dessus clu godet (9). 7. Ustensile selon la revendication 6, caractérisé en ce que la coupelle (22) est pourvue d'un orifice (24) d'un diamètre suffisant pour permettre le passage à la fois du jaune (29) et du blanc (28) d'un oeuf (27) dans le godet (9). 8. Ustensile selon la revendication 2, caractérisé en ce que le support (5), sur lequel est fixé l'organe séparateur (8), comprend une tige (3) verticale fixée sur un plateau (2) propre à recevoir des récipients (R2, R1) de collecte du jaune (29) et du blanc (28) d'oeuf une fois séparés. 9. Procédé de séparation du jaune et du blanc d'un oeuf à l'aide d'un ustensile de cuisine conforme à l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend des étapes consistant à : a) introduire dans le godet (9) de réception un blanc (28) et un jaune (29) d'un oeuf (27) à séparer, b) faire ou laisser basculer le godet (9) jusqu'à une première position (P1) où le blanc (28) s'écoule hors du godet (9), c) faire ou laisser basculer le godet (9) jusqu'à une seconde position (P2) où le jaune (29), situé auparavant dans le godet, s'écoule par la goulotte (12) d'évacuation. 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que lors de l'étape a) et de l'étape c), le jaune (29) et le blanc (28) s'écoulent dans des récipients (R1, R2) distincts. 11 Procédé selon la revendication 9 ou 10, caractérisé en ce que lo-s d'une étape d) antérieure à l'étape a), on casse l'oeuf (27) au dessus du godet (9), dans une coupelle (22).