Brevet FR2935226A1 — publié le 20100305

La présente invention est du domaine de la fromagerie, plus particulièrement du domaine des moules à fromages du type connu dit à fond suspendu et elle a pour objet un dispositif dit "embrasse" pour suspendre le fond du moule à une toile destinée à tapisser les parois du moule. Pour bien comprendre l'invention on pourra se référer aux publications suivantes qui constituent un art antérieur à la présente invention : la publication de brevet européen EP 0072309 qui divulgue des moules à habillage (entoilage) semi permanent et à fond suspendu, et la publication FR 2792497 qui divulgue un moule rectangulaire, carré notamment, On rappelle que dans les moules à fond suspendu tels que ceux de EP 0072309 qui sont des moules de symétrie circulaire, un fond circulaire rigide du moule est recouvert par le fond lui-même circulaire de la partie en forme de poche de l'habillage, tandis que des moyens élastiques enserrent au dessous du fond la partie cylindrique de la poche; il résulte de cette disposition que le fond, lorsqu'il est abaissé par le poids de la caillebotte placée dans le moule, exerce une tension sur la poche à l'encontre des moyens élastiques, et que, tant le fond de la poche que sa partie cylindrique, sont bien tendus et tapissent sans plis respectivement la paroi intérieur du moule que le fond circulaire. S'agissant de moules rectangulaires tels que ceux divulgués par FR 2792497 et à défaut d'avoir pu alors trouver un solution techniquement réalisa- ble pour la suspension du fond, on s'était contenté de proposer un moule incorporant un fond fixe; dans un tel moule la toile avait comme caractéristique d"etre constituée de quatre pans rectangulaires tapissant chacune des parois respectives du moule et d'un fond rectangulaire tapissant le fond du moule et relié par ses cotés à chacun des pans rectangulaires des parois, ces derniers n'étant pas reliés entre eux par leurs cotés; la découpe mise à plat de la toile constituant la poche prenant alors la forme d'une croix, et cela afin d'obtenir un démoulage aisé du fromage après pressage. Un inconvénient sensible de ce moule réside dans le fait qu'il exige avant d'être rempli, une vérification que la toile est convenablement positionnée le long des parois et une éventuelle intervention humaine pour ce faire; aussi qu'il ne peut pas être lavé dans les "tunnels" de lavage utilisés dans les installations importantes, en raison de la présence du fond; il s'agit là d'inconvénients mineurs qui pourraient être palliés mais au prix d'une complexification de l'installation, alors que le moule à fond suspendu peut être très efficacement lavé en tunnel, poche sortie, dans la position immédiatement antérieure prise lors du retournement de démoulage. En d'autres termes la moule à fond suspendu est mieux adapté aux installations de fromagerie à productivité élevée que le moule rectangulaire sus visé. Mais une solution décalquée directement sur les moyens de suspension moule cylindrique n'est pas envisageable pour un moule rectangulaire en rai- son de l'absence, nécessaire pour un bon démoulage, de relation (couture) entre les cotés des pans, en effet les moyens élastiques nécessaires à la suspension, une embrasse torique élastique en l'occurrence, auraient eu pour effet de tendre à rassembler les pans vers le centre du moule et à en dévêtir les parois. C'est donc une autre structure de l'embrasse, dont d'au- tres fonctions apparaîtront, qui forme l'objet de la présente invention. Selon la présente invention l'organe à fonction d'embrasse est, d'une manière générale, un organe rigide filiforme de même géométrie que celle du moule, mais de dimensions légèrement inférieures aux dimensions correspondantes du fond, le dit organe étant dit "embrasse rigide"; il résulte de cette disposition que chacun des pans de la toile est tendu sur la partie de l'embrasse qu'il entoure et en adopte la géométrie, soit le segment de droite, et n'a pas tendance à être rassemblé vers le centre de la géométrie de l'embrasse, comme c'est le cas pour une embrasse circulaire. Pour simplifier la géométrie dont il sera question est le rectangle (c'est le cas par exemple des moules pour gouda, fromage parallélépipédique al- longé) et encore plus simplement le carré; mais on doit comprendre que ce dernier exemple n'est pas limitatif de la portée de l'invention. De préférence que ladite embrasse rigide filiforme est refermée sur elle-même, ce qui peut être obtenu dans le cas où son matériau constitutif est du métal (avantageusement acier inoxydable) par une opération de soudage; étant refermée sur elle-même l'embrasse comporte donc des angles qui sont avantageusement des angles vifs ou encore des angles arrondis de très petit rayon obtenus par pliage De manière très avantageuse, dans leur fonctionnalité, les parties de la dite embrasse rigide comprises entre deux angles adjacents, c'est-à-dire les parties destinées à être entourées par la toile, sont légèrement cintrées vers le centre de la géo- métrie de l'embrasse, ce qui pour une géométrie carrée confère à l'embrasse une forme typique en "as de carreau", il en résulte la fonction de contribuer à l'étalement convenable des pans le long des faces internes du moule auxquelles ils correspondent. Suivant des dispositions du fond permettant une bonne coopération du fond avec l'embrasse sus définie, celui-ci comporte une rainure profonde ou gorge destinée à loger la dite embrasse rigide; en outre ladite gorge du fond est comprise 3 2935226 entre deux lèvres périphériques du fond, lèvre supérieure et lèvre inférieure, la largeur de la gorge étant supérieure à l'épaisseur (diamètre) de l'embrasse de manière à permettre aussi le logement de la toile destinée à enserrer partiellement l'embrasse le long de chacune de ses partie comprises entre deux angles; ces dispositions ont pour effet de déterminer les po- 5 sitionnements respectifs de la toile, de l'embrasse et du fond; ont aussi pour autre effet intéressant de permettre, si les dimensions de la gorge et de l'embrasse sont fixées judicieusement, une stabilité suffisante de l'embrasse, donc de la toile qui l'entoure, dans la gorge, tout en permettant, au prix d'une extension radiale volontaire exercée sur l'embrasse de retirer ces dernières de la gorge. 10 Ainsi, et subsidiairement, la lèvre inférieure bordant la-dite gorge du fond est située en retrait par rapport à la gorge supérieure d'une distance telle que, tandis que l'embrasse ne peut en aucune manière être extraite de la gorge par-dessus la lèvre supérieure, elle peut en être extraite, grâce à une flexion de deux des cotés adjacents de l'embrasse, par-dessus la lèvre inférieure 15 La présente invention sera mieux comprise et des détails, ou caractéristiques secondaires, en relevant à la description qui va en être faite en relation avec les dessins schématiques des planches annexées dans lesquelles les fig.1 (la, lb) à 1 illustrent en la un moule de l'art antérieur rempli de caillebotte avant pressage, et en lb le moule retourné après pressage lors 20 du démoulage du fromage, la fig. 2 illustre en perspective une poche de l'art antérieur destinée à équiper un moule carré, la fig.3 illustre en coupe un fond conforme à l'invention, suspendu à la toile d'une poche telle que celle de la figure précédente pour constituer un 25 moule conforme à l' invention, la fig.4 illustre en plan une embrasse de géométrie car-rée, la fig.5 est une coupe partielle d'un moule conforme à l'invention, faisant apparaître des détails dimensionnels conférant aux éléments diverses 30 fonctionnalités, et la fig.6 est une vue partielle de dessus d'une partie de la figure précédente. Sur la fig. l a, une représentation typique du moule à fond suspendu, qui peut être aussi bien un moule cylindrique qu'un moule parallélépipédique, 35 carré par exemple, fait apparaître le moule lui-même 11 et son foncet 12, tapissés respecti- vement d'une "poche 13" et d'une "bonnette" 14. Le moule comporte un fond 15 à feuillure 15' suspendu à la poche 13, elle-même fixée temporairement au moule au moyen d'un ceinture élastique 19, mais au dessous d'elle grâce à un retour de la poche au dessous de lui, retour stabilisé par une "embrasse" annulaire 16, dans l'art intérieur connu cette embrasse est constituée par un anneau torique élastique. Le moule est représenté rempli de caillebotte 17 sur laquelle va s'exercer la pression du foncet au cours du pressage. A l'issue du pressage la caillebotte aura pris la forme définitive d'un fromage, le moule sera retourné (fig.1 b) et le fromage 18 tombera naturelle-ment, pour être recueilli sur un tapis ou sur un plateau. La position que prend alors la poche est aussi caractéristique du moule à fond suspendu et permet de bien comprendre les situations respectives du fond 15 de la poche 13 et de l'embrasse 16. Sur la fig.2 une poche pour moule carré est composée de façon typique connue de l'art antérieur, d'une partie en toile 21 et d'une ceinture élastique 22 de fixation temporaire au moule, ceinture analogue à la ceinture 19 de la figure précédente; la toile est constituée de quatre pans latéraux tels que 23 et d'un fond carré 24 relié à l'extrémité de chacun des pans, lesquels ne sont pas reliés entre par leur cotés. Une telle poche pourrait être utilisée telle-quelle dans un moule de forme correspondante, mais, dès lors que la toile est assez souple, ce qui est le cas général, il est nécessaire de la positionner de façon manuelle, ce qui est incompatible avec une mécanisation poussée de la chaine de fabrication des fromages. Il est donc utile dans ce dernier cas d'utilisation de lui ad-joindre un fond comparable dans sa fonction au fond 15 de la figure précédente. Un tel fond 31 est illustré en coupe sur la fig.3, sur la fig.3, et il apparaît sur cette figure la suspension du fond à et au dessous de la poche est as- sez semblable à celle des fig.1 à ceci près que l'embrasse 32 est une embrasse assez rigide, c'est à dire non déformable à moins d'un effort important, l'embrasse est par exemple constituée d'un fil métallique de quelques 3 à 4 millimètres de diamètre; il doit être compris que l'embrasse est de même géométrie que celle du moule. On notera que bien que le fond ait été représenté avec un rainure périphérique 35, une telle rainure, une telle rainure n'est en rien indispensable à la suspension du fond 34, elle est cependant très utile au regard de deux fonctions : le bon positionnement en orientation de l'embrasse par rapport au fond, et surtout , et l'élimination du risque, lors des retournements automatisés, que le fond et la toile ne passent à travers l'embrasse en empruntant la diagonale de celle-ci. Sur la fig.4, une embrasse 41 pour moule à géométrie carrée est elle aussi de géométrie carrée; cette embrasse est constituée d'un fil cylindrique de diamètre Dl de l'ordre de trois à quatre millimètres ; ce fil coupé à longueur a été recourbée selon un aussi petit rayon que possible en ses quatre coins tels que 43, et refermé de préfé- rence par soudage au milieu d'un de ses cotés en un point 44; on observe sur la figure que les parties de la dite embrasse rigide comprises entre deux angles adjacents sont légèrement cintrées vers le centre de la géométrie de l'embrasse rigide. On notera que plus avantageusement encore les coins pourraient être, sans sortir du cadre de l'invention, à angle vif, voire légèrement aigu, tels qu'obtenus par soudage. On a porté sur la figure en tirets mixtes, d'une part la bord du fond en 45 et le fond 46 d'un gorge périphérique, et il apparaît que grâce au jeu de l'embrasse dans la gorge, l'embrasse peut en être retirée par un effort exercé au voisinage du milieu (44', 44") de .deux ses cotés adjacents. Il est utile de rappeler que la présence de la gorge est facultative et en rien nécessaire à la fonction de l'embrasse, laquelle pourrait être située au dessous du fond à la manière des embrasses de l'art antérieur. Sur la fig.5 (5a, 5b), illustrant schématiquement une dis-position avantageuse, il apparaît qu'une embrasse cintrée 51 est logée dans une rainure, ou gorge,52 de la périphérie du fond 53; ladite gorge du fond est comprise entre deux lèvres périphériques du fond, lèvre supérieure 54 et lèvre inférieure 55, la largeur de la gorge étant supérieure à l'épaisseur (diamètre) de l'embrasse de manière à permettre aussi le logement de la toile 56 enserrant l'embrasse le long de chacune de ses partie comprises entre deux angles. Il apparaît bien sur la figure que la lèvre inférieure 55 bordant la gorge est située en retrait par rapport à la gorge supérieure 54 d'une distance égale à environ le diamètre de l'embrasse, grâce à quoi, tandis que l'embrasse ne peut en aucune manière être extraite de la gorge, par-dessus la lèvre supérieure, elle peut en être extraite, grâce à une flexion de deux de ses cotés adjacents, par franchissement, par-dessus, de la lèvre inférieure; ce franchissement est obtenu par l'introduction d'une tige à travers une enco- che 56 ménagée dans le milieu de la lèvre inférieure, tige que l'on manoeuvrera à la manière d'un levier pour faire pression sur l'embrasse . Il apparait aussi que le bord de la lèvre supérieure 54, ou plus généralement du bord du fond au voisinage de sa face supérieure, est biseauté évasé vers la face supérieure du fond, ce qui a pou effet de d'appliquer l'un contre les deux brins du pan de toile émergeant au dessus du fond, et d'éviter l'introduction de caillebotte 1 dans un interstice 59, lors du pressage; cette conformation de la périphérie du fond est également souhaitable en l'absence de gorge. Bien que la présente invention s'applique de façon particulièrement avantageuse aux moules à fromages rectangulaires, il doit être compris qu'elle peut s'appliquer aussi aux moules cylindriques, notamment avec un fond sans gorge mais pourvu de la feuillure habituelle . 7 REVENDICATIONS1 -Moule à fromage du type à fond mobile suspendu par la toile destinée à tapisser les parois internes du moule, au dessus et par le moyen d'un organe à fonction d'embrasse , caractérisé :: en ce que le dit organe à fonction d'embrasse est un organe rigide filiforme de même géométrie que celle du moule, mais de dimensions légère-ment inférieures aux dimensions correspondantes du fond, le dit organe étant dit "embrasse rigide"; 2 -Moule selon la revendication 1, caractérisé : en ce que ladite embrasse rigide filiforme est refermée sur elle-même et à une géométrie analogue à celle du moule; 3 -Moule selon la revendication 2, de géométrie rectangulaire , caractérisé : en ce que la géométrie de la dite embrasse rigide comporte au moins un coin en angle vif; 4 -Moule selon la revendication 2 , caractérisé : en ce que la géométrie de la dite embrasse rigide comporte au moins un coin en angle arrondi; -Moule selon l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisé : en ce que les parties de la dite embrasse rigide comprises entre deux angles adjacents sont légèrement cintrées vers le centre de la géométrie de l'embrasse, 6 -. Moule à fromage, selon la revendication 1 , caractérisé : en ce que le fond mobile comporte périphériquement une rainure, ou gorge, destinée à loger la dite embrasse; 7 -. Moule à fromage, selon la revendication 6 , caractérisé : en ce que ladite gorge du fond est comprise entre deux lèvres périphériques du fond, lèvre supérieure et lèvre inférieure, la largeur de la gorge étant supérieure à l'épaisseur (diamètre) de l'embrasse de manière à permettre aussi le logement de la toile; 8 -. Moule à fromage, selon les revendication 5 et 7 , caractérisé : en ce que la lèvre inférieure bordant ladite gorge du fond est située en retrait par rapport à la lèvre supérieure d'une distance d'environ le diamètre de l'embrasse, 8 2935226 grâce à quoi, tandis que l'embrasse ne peut en aucune manière être extraite de la gorge par-dessus la lèvre supérieure, elle peut en être extraite, grâce à une flexion de deux de ses cotés adjacents, par-dessus la lèvre inférieure. 9 -. Moule à fromage, selon la revendication précédente , caractérisé : en ce que le bord du fond au voisinage de sa face supérieure est biseauté évasé vers cette face supérieure.