Brevet FR2932186A1 — publié le 20091211

PROCEDE D'ACCÉLÉRATION DU PROCESSUS DE VIEILLISSEMENT D'UNE LIQUEUR La présente invention concerne une liqueur, et plus particulièrement, un procédé d'accélération d'un processus de vieillissement d'une liqueur par circulation avec un catalyseur de nano-particules d'or non destructif. Les liqueurs sont une gamme de boissons alcooliques obtenues par distillation, comprenant, mais sans y être limité, le whiskey, la vodka, le brandy et similaires. Pendant la fabrication de liqueurs, un processus de vieillissement de la liqueur est requis pour l'oxydation du formaldéhyde, de l'acétaldéhyde et des alcools de fusel dans la liqueur en acides organiques et l'estérification des acides organiques pour améliorer le goût et la douceur de la liqueur. Traditionnellement, le processus de vieillissement consistait à laisser la liqueur dans un fût pendant au moins 5 ans. Cependant, l'augmentation des coûts de stockage a conduit à accélérer le processus de vieillissement. Les processus de vieillissement classiques utilisent de l'or pour catalyser et accélérer les réactions d'oxydation et d'estérification et accélérer le processus de vieillissement des liqueurs. Les techniques plus classiques sont effectuées par addition directe d'une feuille d'or inerte, d'une poudre d'or ou d'une poudre de nano-particules d'or dans la liqueur avant le stockage. Cependant, la feuille d'or, la poudre d'or ou la poudre de nano-particules d'or ont des coûts de fabrication élevés et peuvent s'agréger ou précipiter dans liqueur, réduisant de cette façon l'aire de surface active et augmentant la longueur de temps de stockage ou la quantité d'or requise. En conséquence, la qualité et l'aspect des liqueurs sont affectés de façon imprévisible, conduisant à une incohérence de lots et à des temps et des coûts de production variables. Pour surmonter les inconvénients, conformément à la présente invention, il est proposé un procédé d'accélération d'un processus de vieillissement d'une liqueur pour diminuer ou pallier les problèmes mentionnés ci-dessus. L'objectif principal de la présente invention consiste à proposer un procédé d'accélération du processus de vieillissement d'une liqueur par circulation avec un catalyseur de nano-particules d'or non destructif pour diminuer les coûts de fabrication et empêcher l'agrégation ou la précipitation, augmentant de cette façon la cohérence. Un procédé d'accélération du processus de vieillissement de liqueur selon la présente invention comprend les opérations consistant à : préparer une liqueur, préparer une surface de nano-particules d'or, mettre en fût, faire circuler et retirer un produit. Dans l'opération de préparation d'une liqueur, la liqueur est obtenue à l'aide de techniques classiques, la liqueur consistant en sous-produits nécessitant une oxydation et une estérification. Dans l'opération de préparation d'une surface de nano-particules d'or, des nano-particules d'or sont préparées et appliquées en revêtement sur un substrat par pulvérisation cathodique pour obtenir la surface de nanoparticules d'or. Dans l'opération de mise en fût, la liqueur et la surface de nano-particules d'or sont disposées ensemble dans un fût et le fût est scellé de manière étanche. Dans l'opération de circulation, la liqueur est forcée à circuler pour augmenter une vitesse de diffusion, permettant ainsi d'augmenter un taux de collision entre les sous-produits et les nano-particules d'or de la surface de nano-particules d'or. Les nano-particules d'or servent de catalyseur pour faciliter l'oxydation des sous-produits comprenant le formaldéhyde, l'acétaldéhyde et l'alcool de fusel dans la liqueur en acides organiques et l'estérification d'acides organiques pour accélérer le processus de vieillissement de liqueur. Dans l'opération de retrait d'un produit, un produit de liqueur artificiellement vieillie est obtenu et la surface de nano-particules d'or peut être recyclée pour une nouvelle utilisation, étant donné que les nanoparticules d'or ne s'agrègent pas et ne précipitent pas dans la liqueur, permettant également ainsi d'augmenter la cohérence de fabrication, tout en réduisant le coût de fabrication. La présente invention a donc pour objet un procédé d'accélération d'un processus de vieillissement d'une liqueur, caractérisé par le fait qu'il comprend les opérations consistant à : - préparer une liqueur ; - préparer une surface de nano-particules d'or, comprenant les opérations consistant à préparer des nano-particules d'or et à appliquer en revêtement les particules d'or sur un substrat par pulvérisation cathodique pour obtenir la surface de nano-particules d'or ; - mettre en fût, comprenant les opérations consistant à placer la liqueur et la surface de nano-particules d'or 30 conjointement dans un fût ; et sceller de manière étanche le fût ; faire circuler, comprenant l'opération consistant à forcer la liqueur à circuler pour augmenter la diffusion pour favoriser l'oxydation du formaldéhyde, de l'acétaldéhyde et des alcools de fusel dans la liqueur en acides organiques et l'estérification d'acides organiques, permettant ainsi d'accélérer le processus de vieillissement de la liqueur ; et - retirer un produit de liqueur artificiellement vieillie après la mise en circulation. Le substrat peut être un tissu ou un tissu non tissé. Le fût peut être relié à une pompe par une 15 conduite de circulation et la liqueur peut être pompée à travers la conduite par la pompe. D'autres objectifs, avantages et nouvelles caractéristiques de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée suivante prise en liaison avec 20 les dessins annexés. Sur ces dessins . la Figure 1 est un diagramme à blocs d'un procédé d'accélération d'un processus de vieillissement de 25 liqueur selon la présente invention ; et la Figure 2 est un diagramme schématique d'un fût relié à une pompe avec une conduite de circulation conformément à la présente invention. Telles qu'elles sont définies ici, les liqueurs consistent en une gamme de boissons alcooliques produites par distillation, comprenant, mais sans y être limité, le whiskey, la vodka, le brandy et similaires. Si l'on fait référence aux Figures 1 et 2, on peut voir qu'un procédé d'accélération du processus de vieillissement de liqueur selon la présente invention comprend des opérations consistant à préparer une liqueur 20, préparer une surface de nano-particules d'or, mettre en fût, faire circuler et retirer un produit. Dans l'opération de préparation de la liqueur 20, la liqueur 20 est obtenue à l'aide de techniques classiques et comprend des sous-produits nécessitant une estérification et une oxydation et peut être une liqueur de sorgho ou une liqueur de vin. Les sous-produits peuvent être le formaldéhyde, l'acétaldéhyde, les alcools de fusel, les acides organiques et similaires. Dans l'opération de préparation d'une surface de nano-particules d'or, des nano-particules d'or sont préparées et appliquées en revêtement sur un substrat par pulvérisation cathodique pour obtenir la surface de nana- particules d'or 30 avec des nano-particules d'or sur une surface du substrat. Le substrat peut être un tissu, une surface interne d'un récipient de réaction, une laine de fils pour une aire de surface accrue ou similaire. Le tissu peut être un tissu non tissé. La laine de fils peut être une matière plastique ou métallique. Une quantité des nanoparticules d'or peut être facilement ajustée pour diverses liqueurs. Dans l'opération de mise en fût, la liqueur 20 et la surface de nano-particules d'or 30 sont disposées ensemble dans un fût 10, puis le fût 10 est scellé de manière étanche pendant un laps de temps. Dans l'opération de circulation, la liqueur 20 est forcée à circuler pour augmenter un vitesse de diffusion, permettant ainsi d'augmenter un taux d'interception entre les sous-produits de la liqueur 20 et les nano-particules d'or de la surface des nano-particules d'or 30. De préférence, le fût 10 est relié à une pompe 12 avec une conduite de circulation 11 et la liqueur 20 est pompée à travers la conduite 11 par la pompe 12. La circulation est plus fiable que l'agitation ou une vibration par ultrasons, créant davantage de résultats cohérents. Les nano-particules d'or servent de catalyseur pour favoriser l'oxydation de formaldéhyde, d'acétaldéhyde et d'alcool de fusel à goût amer et déplaisant dans la liqueur 20 en acides organiques et l'estérification d'acides organiques pour améliorer le goût et les effets de la liqueur 20. Par conséquent, une période de vieillissement de la liqueur 20 est sensiblement raccourcie et un effet d'accélération du processus de vieillissement de la liqueur 20 est obtenu. Dans un procédé avec circulation, la longueur de temps est réduite par comparaison avec un procédé sans circulation. Les résultats expérimentaux de l'inventeur ont montré qu'un mois de circulation dans les conditions décrites précédemment est équivalent à un vieillissement non catalysé pendant dix ans. Dans l'action de retrait d'un produit, une fois que la longueur de temps est terminée, le produit de liqueur 20 artificiellement vieillie est retiré et peut être mis en bouteille. Après que le produit est obtenu, la surface de nano-particules d'or peut être récupérée et réutilisée, permettant ainsi de réduire les coûts de fabrication du produit tout en améliorant la cohérence du produit. Lorsque le produit est mis en bouteille, les nano-particules d'or ne sont pas présentes dans la liqueur, améliorant la qualité et l'aspect du produit. REVENDICATIONS1 - Procédé d'accélération d'un processus de vieillissement d'une liqueur, caractérisé par le fait qu'il 5 comprend les opérations consistant à : - préparer une liqueur (20) ; - préparer une surface de nano-particules d'or (30), comprenant les opérations consistant à préparer des nano-particules d'or et à appliquer en revêtement les 10 particules d'or sur un substrat par pulvérisation cathodique pour obtenir la surface de nano-particules d'or (30) ; - mettre en fût, comprenant les opérations consistant à placer la liqueur (20) et la surface de nano-particules 15 d'or (30) conjointement dans un fût (10) ; et sceller de manière étanche le fût (10) ; - faire circuler, comprenant l'opération consistant à forcer la liqueur (20) à circuler pour augmenter la diffusion pour favoriser l'oxydation du formaldéhyde, de 20 l'acétaldéhyde et des alcools de fusel dans la liqueur (20) en acides organiques et l'estérification d'acides organiques, permettant ainsi d'accélérer le processus de vieillissement de la liqueur (20) ; et - retirer un produit de liqueur artificiellement vieillie 25 (20) après la mise en circulation. 2 - Procédé d'accélération d'un processus de vieillissement de liqueur, selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le substrat est un tissu. 3 - Procédé d'accélération d'un processus de 30 vieillissement de liqueur, selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le substrat est un tissu non tissé. 4 - Procédé d'accélération d'un processus de vieillissement de liqueur, selon l'une des revendications 1, 2 ou 3, caractérisé par le fait que le fût (10) est relié à une pompe (12) par une conduite de circulation (11) 5 et la liqueur (20) est pompée à travers la conduite (11) par la pompe (12).