Brevet FR2932955A1 — publié le 20100101

-1- PROCÉDÉ DE FABRICATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES À BASE DE GRAINS FRUITIERS TELS QUE LE GLAND Domaine de l'invention La présente invention concerne le domaine de la fabrication de produits alimentaires à base de grains fruitiers. Elle a plus particulièrement pour objet la préparation de farine et de pâte alimentaire à partir de grains fruitiers tels que le gland. Elle a également pour objet des procédés de mise en oeuvre de ladite farine et de ladite pâte utilisant notamment une cuisson à l'énergie solaire et les produits alimentaires ainsi obtenus. Brève description de l'antériorité Le gland est un fruit sec. Une de ses particularités est qu'il ne contient qu'une graine. Il est enveloppé partiellement à sa base par une cupule, plus communément appelée coque. Le gland est riche en amidon. Traditionnellement, le gland constitue une nourriture pour les cochons sauvages. Toutefois, en temps de famine, le gland se révèle une alimentation également pour les humains. Dans ce dernier cas, la présence conséquente de tanin en limite l'absorption. Traditionnellement, La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est un des principaux éléments de la nourriture de tous les peuples du monde. Elle est à la base de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de plusieurs mets préparés. Le brevet FR 2 875 382, par exemple, décrit un procédé de préparation à partir de la châtaigne pays un liquide et une poudre beige permettant la réalisation de nombreux aliments tels que farine, confiture, compote, crème dessert entremet. Le brevet FR 2 676 008, par exemple, décrit un procédé de préparation d'une pâte céréalière panifiable, ainsi que les produits obtenus à partir de telles pâtes. Traditionnellement, les procédés de fabrication des confitures consistent à chauffer un fruit ou un mélange de différents fruits à ébullition, sous agitation, en présence d'une solution aqueuse de pectine et de sucre. La pectine remplit le rôle d'épaississeur dans les confitures ou les gelées. Généralement, celle issue du commerce utilisée dans le cadre de la présente application est extraite du marc de pommes desséchées. La réussite des confitures et des gelées dépend de la proportion de sucre, de pectine et d'acides contenus dans les fruits utilisés. La pectine a pour propriété de bloquer ou freiner les composés aromatiques les plus volatils ou hydrophobes, ou bien volatils et hydrophobes, dans les confitures ou gelées. Ces molécules aromatiques sont pour partie relâchées et reconnues par les papilles gustatives et l'odorat lorsque la gelée est mangée. Toutefois, la rétention, même très infime, de ces molécules aromatiques peut apporter des modifications dans la perception du goût de la confiture ou gelée. -2- Le brevet FR 2 529 445, par exemple, décrit un procédé de fabrication de confitures dont la particularité est qu'il est effectué sans évaporation. Ledit procédé comprend notamment une étape qui consiste à chauffer sous agitation un mélange de fruits, de sucre, de pectine et éventuellement d'autres ingrédients. Les moyens de cuisson habituels connus sont utilisés dans le cadre de la fabrication de confitures et gelées. Tous les moyens connus dépendent des sources d'énergie localisées. La cuisson s'effectue donc en général de façon peu homogène. Ces modes de cuisson nécessitent des interventions extérieures d'action sur la confiture en cours de cuisson. Le brevet WO 03/006894 Al décrit un dispositif de cuisson constitué d'une parabole dont les propriétés de surface et de forme permettent de concentrer le rayonnement solaire dans une zone donnée. Ladite zone accueille le réceptacle des aliments à chauffer. Ledit dispositif permet d'apporter ce rayonnement sur l'enveloppe du réceptacle dans son intégralité sans être nécessairement en contacte avec l'élément chauffant. Il s'agit d'un cuiseur autrement dit un capteur solaire à concentration, avec un foyer ouvert. Les brevets US 4 446 854 et WO 2007/009765 décrivent également des moyen de concentrer les rayonnements du soleil afin de chauffer les aliments contenus dans un réceptacle. Toutefois, ces dispositifs n'apportent pas de réponse spécifique au procédé de réalisation d'une confiture. Il n'apporte pas notamment de réceptacle capable d'absorber dans des conditions optimales les rayonnements du soleil. Dans la cuisine Indienne, un chutney - en anglais chat ni - est une sauce, souvent aigre-douce. En Inde, le chutney est préparé pour être consommé frais, servi en accompagnement de mets. Ils ne se conservent donc pas très longtemps. Toutefois, l'art antérieur ne permet pas de résoudre de manière satisfaisante les problèmes de procédé de fabrication de confiture utilisant des moyens de chauffage solaire et comprenant par ailleurs des moyens d'épaississement de la confiture garantissant des modifications de composition aromatique contrôlée. Sommaire de l'invention La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients, en proposant un procédé de fabrication de farine et de pâte alimentaire à partir de grains fruitiers tels que le gland et mettant en oeuvre l'énergie solaire ainsi que les produits alimentaires obtenus par ce procédé. Il s'agit d'un procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier, ledit grain est le gland, ledit procédé consiste à hydrater ledit gland, à essorer ledit gland, à chauffer ledit gland, et à en retirer la cupule puis à conférer aux grains décortiqués une structure apte à leur transformation en une base alimentaire bien déterminée. Avantageusement, ladite hydratation consiste en un trempage de quelques minutes, ledit chauffage consiste en un séchage effectué à l'aide d'un moyen de chauffage, ladite cupule une -3- fois extraite, ledit gland est transformé par un moyen de broyage de telle manière que ladite base alimentaire constituée est de la farine. Préférentiellement, la fermentation de ladite farine constituant du malt avec au moins du houblon et de l'eau permet d'obtenir de la bière. Selon un mode de réalisation, le mélange de ladite farine avec au moins des graines de moutarde, de l'eau et du sel permet d'obtenir de la moutarde en condiment. Selon un autre mode de réalisation, ladite hydratation consiste en un trempage renouvelé au moins à cinq reprises, ledit chauffage consiste en une cuisson à l'eau suivi dudit essorage cuisson et essorage étant renouvelé au moins trois fois, la dernière opération d'essorage étant accompagnée d'un salage la cupule une fois extraite, ledit gland est transformé par un moyen de conservation en gland entier. Selon un mode préféré de réalisation, ladite base alimentaire est malaxée avec un liquide alimentaire, ladite base alimentaire obtenue est une pâte alimentaire. Selon un mode avantageux de réalisation, ladite pâte alimentaire associée à une garniture sucrée ou salée permet d'obtenir une tarte. Selon un réalisation préférentielle, ledit procédé comprend essentiellement l'étape consistant à chauffer un mélange (2) d'au moins un fruit et d'un moyen d'épaississement (3) constitué par ledit gland, ledit moyen d'épaississement (3) participe à la composition aromatique de ladite confiture (1), et éventuellement d'autres ingrédients, notamment du sucre, des acides convenant à l'usage alimentaire, ledit mélange (2) étant chauffé dans un contenant (4) constitué à sa surface d'un moyen d'absorption (5) de la chaleur sur ledit contenant (4) dudit mélange (2) positionné sur un support approprié (7), ledit moyen d'absorption (4) est une peinture noire résistant à des températures élevées, ledit contenant (4) fermé, un mélange (2) comprenant essentiellement les proportions suivantes : 5 kg de fruits, 2,5 kg de sucre, 0 à 500 g de beurre doux, 0 à 1 kg dudit moyen d'épaississement (3), à la fin du chauffage, on verse le mélange chaud (2) dans des récipients qui serviront à la commercialisation du mélange, on ferme les récipients et on les retourne, l'air chauffé est ainsi stérilisé, jusqu'à refroidissement de la confiture ainsi obtenue. Selon une réalisation avantageuse, le moyen utilisé pour chauffer est un moyen de concentration (6) des rayonnements du soleil, ledit moyen de concentration (6) des rayonnements du soleil est constitué d'un cône sensiblement parabolique, dont la surface est réfléchissante, focalisant les rayons du soleil sur le contenant de l'ingrédient à chauffer. De façon avantageuse, les produits alimentaires tels qu'obtenus par la mise en oeuvre d'un des procédés décrits ci-dessus. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée qui suit de certains modes de réalisation préférés donnés uniquement à titre d'exemples nullement limitatifs. Brève description des dessins -4- Dans cette description, on se réfère aux dessins annexés sur lesquels : - La figure 1 représente un dispositif de mise en oeuvre du procédé selon l'invention. Description détaillée des modes préférés de réalisation Le procédé de préparation des glands nus consiste à réaliser les opérations suivantes : 5 Lavage des glands avec de l'eau et une pelle de cendre de cheminée ; Cette opération est renouvelée 5 fois minimum ; Ensuite, les glands sont cuits dans de l'eau en les mélangeant doucement ; - Les glands sont égouttés et rincés ; - Les glands sont égouttés et rincés une deuxième fois ; 10 Les glands sont égouttés et rincés une troisième fois puis cuits par le gaz ou par le soleil. Au cours de la cuisson les glands sont déshabillés de leur coque ; - Salage des glands ; - Les glands sont prêts à être consommés. - Les glands nus obtenus sont triés, sélectionnés ; 15 Les glands nus entiers sont mis en bocaux et stérilisés pour faire des conserves de glands entiers au naturel. Ces Glands nus entiers peuvent être surgelés et vendus en poche comme un légume. - Les glands nus non entiers sont écrasés en vue d'obtenir une pâte ou purée de glands. Cette pâte est mise en bocaux pour la vente peut servir de base pour la fabrication de 20 pâtés végétaux, de tartes et gâteaux mais également pour faire des Chutney. Le procédé de préparation des chutneys à base de gland consiste à réaliser les opérations suivantes : - utilisation de fruits tels que les pommes, des Glands et du sucre ; la cuisson permet conserver ces chutneys plus longtemps que traditionnellement ; 25 - Le procédé est le même que celui utilisé pour les confitures auxquelles on rajoute des herbes aromatiques qui constituent autant de recettes - Association des éléments suivants : carottes, oignons, raisin, romarin pour agneau ou porc ; oignons, marjolaine, sauge pour le veau ; carottes, thym, menthe pour le boeuf ; carottes, oignons, thym, laurier pour gibiers ; oignons, oseille, cumin pour poissons ; 30 poivre aux cinq baies pour le hot ; Incontournable Langue d'Oiseau, Piments Pili Pili ; Réussite assuré du Cameroun, Poivre des oiseaux ; Recette de Mémé à l'Ail, Oignon, Carotte, Ail ; Métamorphose de fleur d'Hibiscus, Raisins, baies et fleur d'hibiscus. Le procédé de préparation des pâtés à base de gland consiste à réaliser les opérations suivantes : 35 - Mélanger le pot de glands en pâte à de l'huile d'olive, des olives hachées, des oignons ou des poireaux, de l'ail, un peu de sel, parfumés de genièvre écrasées ; - Mettre dans un moule et faites cuire à four moyen ; -5- Laisser refroidir ; Conservation soit en bocaux soit en Surgelés. Le procédé de préparation des tartes à base de gland consiste à réaliser les opérations suivantes : Préparer une pâte sablée ; - Foncer un moule à tarte ; Mélanger avec le pot de pâte ou purée de glands quelques yaourts ou de la crème fraîche, du miel fondu, des raisins secs ; Délayer avec un peu de lait pour obtenir un mélange pas trop épais ; Aromatiser selon le goût de gingembre frais ou de cannelle ; Verser le mélange sur le fond de tarte et cuire a feu moyen ; Cette purée de glands peut être allégée en y ajoutant des blancs d'oeufs en neige. L'intérêt d'ajouter des blancs d'oeufs en neige réside dans le fait que les protéines de lait (ou des oeufs) se combinent au tanin des glands qu'elle neutralise rendant ainsi la purée de glands moins astringente. Le procédé de préparation de moutarde ou de farine de moutarde d'eau et de sel à base de gland consiste à mélanger les ingrédients suivants : - Moutarde de glands au miel d'Hibiscus, Vinaigre de vin blanc, de Farine de Glands, miel, sucre et Fleur d'hibiscus ; Moutarde de glands au miel de Poires, Vinaigre de vin blanc, de Farine de Glands, miel, sucre et Poires ; - Moutarde de glands au miel de Châtaigne, Vinaigre de vin blanc, de Farine de Glands, miel, sucre et châtaigne ; - Moutarde de glands au miel de violette, Vinaigre de vin blanc, de Farine de Glands, miel, sucre et suc de violette ; Moutarde de glands au vin de Noix, Vin blanc, de Farine de Glands, sucre et de noix ; - Moutarde de glands Grand-mère, Vin blanc cuit, Farine de Glands, sucre, cannelle, badiane, clous de girofle ; - Moutarde de glands des Tropiques, Vin blanc, Farine de Glands, sucre, curcuma, langues d'oiseaux ; - Moutarde de glands aux Arbouses, Vin blanc, Farine de Glands, sucre et Arbouses ; - Moutarde de glands d'arrache coeur, Vinaigre de vin blanc, Farine de Glands, ails, de poivron rouge piments citron ; - Moutarde de glands au Basilic, Vin blanc cuit, Farine de Glands, caramel, fines herbes, basilic ; Moutarde de glands en culotte courte, Caramel, Farine de Glands, pommes, raisins, cannelle citron ; -6- - Moutarde de glands �rouge�, Vinaigre blanc, Farine de Glands, huile, oignons, tomates séchées, sucre. Le procédé de préparation de confitures, de gelées, de tous types de sirops, de recettes de Gland, de chutney consiste à être cuit par le Soleil dans des cuiseurs paraboliques de type SK14 et Scheffer de 8m2 ou des fours solaires à caisson conservation pour faire ressortir tous les sucs des fruits qui resteront ainsi de grande qualité. Le procédé de préparation des confitures consiste à réaliser les 2 opérations suivantes et celui des gelées à base de gland consiste à réaliser les 6 opérations suivantes : Cuisson à l'ancienne avec seulement 0,5 kg de sucre ajouté pour 1 kg de fruits sans 10 conservateur, ainsi les fruits préservent toute leur saveur et leurs bienfaits ; - Mixer à la girafe après cuisson ; Passer au presse - purée pour remplacer l'étamine ; Dans le cas de la gelée de Roses et de Crocus, on mélange 10 pommes avec 0,250 kg de groseille et du sucre en laissant cuir 2 heures ; 15 On rajoute en fin de cuisson 8 feuilles de gélatine ; - On fleurit la gelée avec 0,1 kg de pétales de roses en bouton et 0,05 kg de fleurs de crocus. On peut également imaginer les mélanges suivants : Confiture noix et figues ; Gelées de fleur de Pissenlit ; Confiture d'Amour en Cage ; Gelées de fleur de Bruyère ; Confiture de Poire 20 et de Châtaigne ; Gelées de fleur d'Hibiscus ; Confiture de Châtaigne orange et chocolat ; Gelées de Trèfle rouge ; Confiture de Carottes ; Confiture de Mures ; Gelées d'Orties sauvages ; Confiture de Melons et Kaki Confiture de Citron ; Gelées de Raisin du Médoc ; Confiture de Potiron a l'Orange ou au Citron ; Gelées Pomme Raisins cannelle ; Confiture d'Orange ; Gelées d' Arbouses ; Confiture de Fraises ou d'abricot ; Gelées de Mure ; Confiture 25 d'Arbouses Voici la liste de tous les fruits et fleurs utilisables dans des mélanges pour composer d'autres gelées ou confitures : Fleur de Pissenlit, de Bruyère, d'Hibiscus, Trèfle rouge, Orties sauvages, Raisin, Pommes, Arbouses, Noix, Figues, Amour en cage(Physalis), Poire, Châtaigne, Orange, Carottes, Mure, Melons, Kaki, Citron, Fraise, Abricot, Noisette, Nèfle, Coing, Framboise, Cassis, 30 Myrtille, Pêche,Prune, Cerise, Groseille, Kiwi, Fruits de la passion,Pamplemousse, Mandarine, Kumquat, Goyave, Grenade, Prunelle, Fraise des bois, Support Cannelle, Vanille Muscade. Le procédé de préparation de Café de Glands torréfié par le Soleil consiste à donner au Gland grain vert de la saveur et de l'arôme. La torréfaction dure en moyenne 10 à 25 minutes selon les machines : 35 - Cuisson à une température de 150 °C à 250 °C ; L'eau constituant 12% de son poids s'évapore ; -7- A la fin du processus se forment les huiles Essentielles, porteuses du Parfum du Gland (fruit du chêne) torréfié. Dans les brûleries, l'art de la torréfaction diffère selon les régions et les goûts du torréfacteur. Si la torréfaction est courte, le grain aura la couleur robe des chênes, alors seront présentes la richesse et la force des parfums des bois et la diversité des notes végétales des Glands crus. Si la torréfaction est poussée, les grains deviendront plus noirs, corsés et caramélisés, alors sera présent le goût amer de forets brûlés. La température sera définie par rapport au lieu de ramassage des essences de chêne (quercus) et de la saison (été pluvieux ou sec). Surtout pour éviter l'émission de gaz CO2 dans l'atmosphère avec des torréfacteur a gaz conventionnel, on utilisera un concentrateur Solaire hélios 3 miroir parabolique de 7m2 qui permettra de torréfier 2,5kg de Café en 20mn. Un exemple de café est préparé en respectant les proportions suivantes : torréfaction de 70% mélangé avec 5% de sucre et 25% de chocolat Un autre exemple de café est préparé en respectant les proportions suivantes : torréfaction de 60% mélangé avec 5% de sucre, 25% de chocolat et 10% de farine de Maïs. Dans le cadre de la préparation de Gelées d'Herbes on peut utiliser les herbes aromatiques suivantes : - Romarin, Thym, Ciboulette, Menthe, Marjolaine, Sauge. Basilic qui constituent autant de recettes ; - On peut associer les éléments suivants : Gelée au romarin pour agneau rôti ou porc froid ; Gelée marjolaine sauge pour veau ; Gelée ciboulette pour légumes et viande blanche (poulet, dinde) ; Gelée thym menthe pour bœuf. Ce procédé de préparation consiste à réaliser les opérations suivantes : - Dans une bassine à confiture, couvrir d'eau 2 Kg de pommes lavées et coupées en quartier ; - Amener à ébullition ; Baisser le feu et laisser mijoter 1h ; - en cours de cuisson, écraser les fruits 1 ou 2 fois ; - Ôter du feu la bassine à confiture ; laisser tiédir ; Verser le contenu de la bassine dans un linge en mousseline suspendu au-dessus d'un saladier, dans lequel on récupère le jus. - Laisser reposer une nuit entière. Ne pas presser le linge pour obtenir une gelée transparente ; - Peser le jus et ajouter 0,450 kg de sucre chaud pour 600 ml de jus ; -8- Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la gelée atteigne 220 °C ; - Incorporer le jus d'un citron ; - enlever du feu ; - pour colorer éventuellement, ajouter 1 à 2 gouttes de colorant vert ; - Verser la gelée dans les pots et glisser les herbes. Le procédé de préparation de Sirops D'Herbes consiste à emprisonner le parfum des herbes, pour les restituer plus tard, dans l'année. Le Sirop de vin aux herbes, par exemple, est préparé en remplaçant la moitié de l'eau par du vin blanc demi-sec ou doux. Voici la liste de toutes les Plantes ou Herbes Aromatiques utilisables dans des mélanges pour composer d'autres sirops d'herbes : Angélique, Anis, Cerfeuil musqué, Fenouil, Géranium rose, Hysope, Lavande, Menthe, Mélisse, Romarin, Rose, Sauge rutilant, Sureau, Verveine, Citronnelle, Violette odorante. Le procédé de préparation de Sirops consiste à réaliser les opérations suivantes: - A feu doux dissoudre 0,120kg de sucre cristallisé dans 150ml d'eau ; - Amener à ébullition et laisser bouillir 3mn ; - Ôter du feu et verser le sirop dans une carafe ; - ajouter 2 ou 3 brins d'herbes ; - couvrir et laisser refroidir ; - Mettre en pots, ou en bouteille ; - Jeter les herbes et utiliser le sirop au fil des besoins. Le procédé de préparation de Sirops De Fruits consiste à réaliser les opérations suivantes : - Dans une bassine, mettre 121 d'eau avec 6kg de sucre ; - Amener à ébullition 100°C ; - Jeter les fruits (3kg) ; - Ramener la température à 100° ; - Rajouter 0,100kg de cannelle ou d'herbes (voir sirops d'herbes) ; - Passer à la girafe ; - Faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop perlé ; - Passer à l'étamine pour récupérer le sirop ; - Garder la pulpe des fruits et pépins pour faire confiture ; Mettre en bouteille Le procédé de préparation de Sirops de Fruits et d'Herbes consiste dans le même procédé que pour les sirops de fruits mais en y incorporant des sirops d'herbes ou sirop de vin aux herbes. Le procédé de préparation de la farine de glands consiste à réaliser les opérations suivantes : -9- - il faut bien faire sécher les glands grâce au séchage avec le séchoir à tunnel solaire et séchoir à cheminée solaire ; - les décortiquer de leurs coques ; après, mixer ou piller les glands pour en faire de la poudre à grains moyens de façon à en faire de la farine. - remplir de farine, que l'on a au préalable pesée, les sacs en papier recyclés, les fermer, les étiqueter pour la vente de farine de glands. On peut imaginer deux méthodes pour un procédé de préparation à plus grande échelle : Les glands seront séchés et décortiqués, comme la première méthode, pour être stockés dans des silos immenses, à l'abri des rongeurs, des parasites et de l'humidité. Soit pour être vendus à un moulin, ou demander à un moulin de la moudre pour en faire de la farine de glands et la vendre après. Elle pourra être consommée par toute la famille, comme n'importe quelle autre farine. Soulignons que la particularité de la farine obtenue à partir du gland ne contient pas de gluten contrairement à la farine blé qui est la plus couramment utilisée. Elle permet ainsi de répondre à tous les problèmes d'aliments à base de farine contenant du gluten auxquels sont allergiques un certains nombre d'individus. Voici la liste des aliments composés à l'aide de la farine de glands : nourriture bébé, yaourts, entremets, glaces ou sorbets, pains, pâtisseries viennoiseries, pizzas, tarte, quiches, charcuteries, confiseries, soupes, potages, sauces et fonds des sauces, produits lyophilisant, cosmétiques, aromatiques, pharmaceutiques, ou tous produits succédanés. La farine de glands peut être vendue également comme alimentation pour animaux, poissons et bétail. elle peut être aussi utilisée pour les moutardes ou autres produits qui seront commercialisés comme � mélange de 3 ou 5 farines �. Le procédé de préparation de la bière consiste à obtenir une boisson alcoolisée par fermentation fabriquée à partir des ingrédients suivants de l'eau de malt (orge germé et torréfié et/ou autres céréales) et de houblon. - l'eau doit être de très bonne qualité car elle constitue 80 à 90% de la bière et elle est à l'origine de la clarté et du goût de la bière ; - elle permet au malt et au houblon de libérer leurs sucs et leurs arômes ; - le malt contient essentiellement des arômes de glands et fait parties des céréales ; - le houblon contient des acides qui stabilisent la bière et donne son amertume ainsi que des huiles essentielles qui enrichit ses arômes. Le procédé de préparation des écorces de glands qui consiste à concurrencer les écorces de pin sans apporter d'acidité puisque leur ph sera neutre par la cuisson. C'est un substrat biodégradable qui retient l'humidité du sol qui réduira considérablement les arrosages. Il a un pouvoir de rétention d'eau à 80% et limitera la pousse des mauvaises herbes qui pourra servir - 10 - éventuellement d'enrichissement au sol lors de l'enfouissement pour recréer d'autres parterre ou massifs. Durée d'efficacité entre 4 et 5 ans selon l'épaisseur de la couche. Le procédé de préparation du fertilisant culture consiste à réaliser les opérations suivantes : - avec la lère eau de lavage des glands, dite première pression, une lie se forme, après 5 un certain temps au fond de la bassine, on récupère cette première pression appelée � résidu � que l'on met de coté ; - après ces multiples eaux de lavage, ces multiples pressions, tous ces fonds de barrique constituent des � résidus�, qui crée une � eaux de lit de glands � que l'on récupère ; 10 on la mélange une dernière fois et on laisse déposer et reposer encore, pour qu'après le dernier soutirage on ne ressorte que la lie qui va former ce fertilisant culture � eaux des bois de chênes � ; cette � eaux des bois de chênes � que l'on va mélanger avec tous les déchets de gelées de fruits ou confiture, eaux de cuisson et graisse de la farine pour apporter un 15 meilleur accélérateur de composte. - on peut envisager l'utilisation de la râpe du raisin et la faire macérer avec les résidus (voir pourcentage) pour en extraire une � eaux des bois de chêne au raisin � qui serait plus riche en matières pour la culture. - l'inverse peut se faire en vendant toutes les écorces de glands qui seraient mises en 20 macération pendant la fermentation et pourraient apporter à certains vins, un tanin et un goût de chêne sans les laisser vieillir en fut de chêne. donc plus économique... on peut vendre un concentrer de cette � eaux de chênes � comme colorant ou essence naturel de chêne pour les produits cosmétique, pharmaceutique, culinaire, aromatique, peinture ou laque etc.... et tous les dérivés. qui pourrait être utilisé 25 comme colorant naturel. Le procédé de préparation de mélange pin d'épices, séchage avec séchoirs à tunnel et séchoir a cheminée solaire, consiste à mélanger tous les ingrédients déshydratés et les faire sécher grâce à ces séchoirs : cette recette à base de 6 épices, de réputation antique, permet d'apprécier les notes 30 du chêne, du châtaignier, du cèpe, de l'arbouses, de la fleur de bruyère, et pignons de pin ; - elle constitue un mélange pour de savoureux pin d'épices, comme pour des recettes originales ; pour parfumer vos plats salés (viandes ou légumes et poissons) on y ajoutant 1 ou 2 35 cuillères, selon votre convenance. idéal pour tous vos gibiers à plumes ou à poils. - 11 - Le procédé de préparation de vin et cocktails pin d'épices, séchage avec séchoirs à tunnel et séchoir à cheminée solaire, consiste à mélanger tous les ingrédients déshydratés et à les faire sécher grâce a ces séchoirs : - ces ingrédients déshydratés sont vendus en sachet pour la préparation de vin et cocktail ; 5 par exemple, � pour faire de la sangria ou du kir médocain etc.. � - ils sont à macérer dans 1 litre de vin ; - auquel on ajoute des tranches de citron ou d'orange ; - on filtre ; - cette préparation peut se conserver pendant 7 jours au frais ; 10 - sa composition est décrite comme suit (voir italiques) mélange pin d'épices + sucre de canne, pommes, vanille, girofle, poivre.). Le procédé de préparation du pot pourri d'herbes aromatiques et de chêne à la camomille ou violette ou pensée sauvage séchées ou muscade râpée ou cannelle ou lavande ou oeillet ou chèvrefeuille ou géranium rose séchage avec séchoirs à tunnel et séchoir à cheminée solaire, 15 consiste à mélanger tous les ingrédients déshydratés et sécher : 2 mesures de Glands Séchés ; - 1 mesure de feuilles aromatique séchées: Laurier, Verveine citronnelle hysope, salvia rutilants, mélisse, Thym, Cerfeuil musqué etc. ; 1 mesure d'aiguille de pin séchées ; 20 1/2 mesure de fleurs de Camomille romaine ou de grande Camomille séchées ; - 1/2 mesure de fleurs de Violette ou de Pensée sauvage séchées ; - 1 cuillère à café de zeste d'orange ; 0,025kg de poudre d'Iris qui sert de fixatif ; - 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée ou Cannelle ; 25 - 1/2 cuillère à café de clous de Girofle pilés ; 2 gouttes d'huile de lavande ; 2 gouttes d'huile d'oeillet ou Chèvrefeuille ou Géranium rose ; Mélanger délicatement les ingrédients pour ne pas écraser les fleurs ; - Fermer hermétiquement et laisser macérer 3 semaines dans un endroit chaud en 30 retournant le flacon 1 fois par semaine pour mêler les parfums ; Répartir le pot-pourri avant emballage. Le procédé de fabrication de confitures selon l'invention (1) comprend essentiellement l'étape consistant à chauffer un mélange (2) d'au moins un fruit et d'un moyen d'épaississement (3), ledit moyen d'épaississement (3) participe à la composition aromatique de 35 ladite confiture (1), et éventuellement d'autres ingrédients, notamment du sucre, des acides convenant à l'usage alimentaire, ledit mélange (2) étant chauffé dans un contenant (4) - 12 - constitué à sa surface d'un moyen d'absorption (5) des rayonnements concentrés par un moyen de concentration (6) des rayonnements du soleil. Ledit moyen de concentration (6) des rayonnements du soleil est constitué d'un cône sensiblement parabolique, dont la surface est réfléchissante, focalisant les rayons du soleil sur ledit contenant (4) dudit mélange (2) positionné sur un support approprié (7). Il s'agit par exemple d'une parabole argentée qualifiée commercialement de cuiseur solaire parabolique ou de barbecue solaire. Ce type de moyen de concentration des réyonnements solaires permet de faire bouillir des liquides. Pour l'exemple, la puissance délivrée permet notamment de traiter 1 litre d'eau en 8 mn . Le volume de liquide à traiter peut dépasser les 12 litres. Le matériau utilisé à la surface du cuiseur parabolique est l'aluminium. Ledit moyen d'absorption (4) est une peinture noire résistant aux températures atteintes par les rayonnements concentrés du soleil. Ledit contenant (4) est positionné au centre du foyer de la parabole. Ledit contenant (4) est par exemple une marmite. Ledit moyen d'épaississement (3) dudit mélange (2) est un fruit notamment le gland. Le fruit participant à la composition principale dudit mélange (2) est le gland. Dans le cas ou le fruit utilisé est le gland, les glands sont avant tout lavés à l'eau ajoutée à une pelle de cendre de cheminée. Cette opération est renouvelée au moins cinq fois. Les glands sont ensuite cuits dans l'eau sous agitation lente. Une fois cette opération réalisée, les glands sont égouttés. Cette cuisson dans l'eau est réalisée au moins deux fois. Lors d'une troisième cuisson utilisant un cuiseur solaire par exemple, les glands sont salés. Une fois dénudés naturellement, ils peuvent servir à différents usages. Un des usages consiste dans l'utilisation pour la réalisation de confitures. Ledit contenant (4) fermé, un mélange (2) comprend essentiellement les proportions suivantes : - 5 Kg de fruits ; - 2,5 Kg de sucre ; - 0 à 500 g de beurre doux ; - 0 à 1 Kg dudit moyen d'épaississement (3) ; pour obtenir X Kg de confiture. Selon une variante de mise en oeuvre du procédé, 500 g de sucre sont ajoutés pour 1 kg de fruit sans conservateur. Le fruit conserve ainsi toute sa saveur et tous ses bienfaits. Après cuisson, la confiture est mixée à la girafe et passée au presse purée pour l'étamine. Les mélanges de fruits réalisés sont noix et figues, poire et châtaigne, châtaigne orange et chocolat, carottes et mures, melon et kaki et citron, potiron et orange A la fin du chauffage, on verse le mélange chaud (2) dans des récipients qui serviront à la commercialisation de ladite confiture, on ferme les récipients et on les retourne, l'air chauffé est ainsi stérilisé, jusqu'à refroidissement de la confiture. - 13 - De nombreuses variantes éventuellement susceptibles de se combiner peuvent ici être apportées sans jamais sortir du cadre de l'invention tel qu'il est défini ci-avant, Les modifications non substantielles qui découleraient de façon évidente, pour l'homme de l'art, de l'utilisation ou de la fabrication dont le brevet est ici requis sans en altérer les 5 dispositions originales, n'en seraient que de simples équivalents techniques et entrent également dans le cadre de la présente invention. REVENDICATIONS1) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier caractérisé en ce que ledit grain est le gland, ledit procédé consiste à hydrater ledit gland, à essorer ledit gland, à chauffer ledit gland, et à en retirer la cupule puis à conférer aux grains décortiqués une structure apte à leur transformation en une base alimentaire bien déterminée. 2) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier selon la revendication 1 caractérisé en ce que ladite hydratation consiste en un trempage de quelques minutes, ledit chauffage consiste en un séchage effectué à l'aide d'un moyen de chauffage, ladite cupule une fois extraite, ledit gland est transformé par un moyen de broyage de telle manière que ladite base alimentaire constituée est de la farine. 3) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier selon la revendication 2 caractérisé en ce que la fermentation de ladite farine constituant du malt avec au moins du houblon et de l'eau permet d'obtenir de la bière. 4) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier selon la revendication 2 caractérisé en ce que le mélange de ladite farine avec au moins des graines de moutarde, de l'eau et du sel permet d'obtenir de la moutarde en condiment. 5) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier selon la revendication 1 caractérisé en ce que ladite hydratation consiste en un trempage renouvelé au moins à cinq reprises, ledit chauffage consiste en une cuisson à l'eau suivi dudit essorage cuisson et essorage étant renouvelé au moins trois fois, la dernière opération d'essorage étant accompagnée d'un salage, et la cupule une fois extraite, ledit gland est transformé par un moyen de conservation en gland entier. 6) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier selon l'une quelconque des revendications 2 ou 5 caractérisé en ce que ladite base alimentaire est malaxée avec un liquide alimentaire, ladite base alimentaire obtenue est une pâte alimentaire. 7) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier selon la revendication 6 caractérisé en ce que ladite pâte alimentaire associée à une garniture sucrée ou salée permet d'obtenir une tarte. 8) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier selon la revendication 6 caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement l'étape consistant à chauffer un mélange (2) d'au moins un fruit et d'un moyen d'épaississement (3) constitué par ledit gland, ledit moyen d'épaississement (3) participe à la composition aromatique de ladite confiture (1), et éventuellement d'autres ingrédients, notamment du sucre, des acides convenant à l'usage alimentaire, ledit mélange (2) étant chauffé dans un contenant (4) constitué à sa surface d'un moyen d'absorption (5) de la chaleur sur ledit contenant (4) dudit mélange (2) positionné sur un support approprié (7), ledit moyen d'absorption (4) est une- 15 - peinture noire résistant à des températures élevées, ledit contenant (4) fermé, un mélange (2) comprenant essentiellement les proportions suivantes : 5 Kg de fruits, 2,5 Kg de sucre, 0 à 500 g de beurre doux, 0 à 1 Kg dudit moyen d'épaississement (3) pour obtenir environ 5 Kg de confiture, à la fin du chauffage, on verse le mélange chaud (2) dans des récipients qui serviront à la commercialisation du mélange, on ferme les récipients et on les retourne, l'air chauffé est ainsi stérilisé, jusqu'à refroidissement de la confiture ainsi obtenue. 9) Procédé de fabrication de produits alimentaires à base de grain fruitier selon l'une quelconque des revendication 1 à 8 caractérisé en ce que le moyen utilisé pour chauffer est un moyen de concentration (6) des rayonnements du soleil, ledit moyen de concentration (6) des rayonnements du soleil étant constitué d'un cône sensiblement parabolique, dont la surface est réfléchissante, focalisant les rayons du soleil sur le contenant de l'ingrédient à chauffer. 10) Produits alimentaires tels qu'obtenus par la mise en oeuvre de l'une quelconque des revendications 1 à 9.15