Brevet FR2932073A1 — publié le 20091211

- 1- La présente invention consiste en un dispositif mécanique assurant l'arrosage automatique de mets ou viandes cuits à la broche. Chacun sait que dans la cuisson de volailles, cochons de lait, gros gibiers, agneaux ou toutes autres pièces de viandes rôties à la broche, il est impératif que la disponibilité d'une personne soit requise du début et jusqu'à la fin de cette dite cuisson. En effet, une surveillance de chaque instant est nécessaire afin de parer à la distribution d'huile sur le morceau à cuire et il va sans dire des fréquentes interventions qu'il faudra apporter à l'aide d'une cuillère, pinceau ou d'un tout autre ustensile, pour arroser d'huile la viande à cuire, ceci de façon uniforme et régulière. Cette opération demeure très fastidieuse pour la personne qui l'accomplit, ceci à cause de la durée souvent très longue de la cuisson, de la proximité du feu et de l'attention continuelle à fournir, tout cela n'empêchant pas un gaspillage non-négligeable de l'huile distribuée. Le dispositif selon l'invention permet de remédier très simplement à tous ces inconvénients. En effet, dans le cas présent, la broche, entraînée par un moteur électrique, commande, par l'intermédiaire de poulies et courroie, l'opération d'arrosage. La came, solidaire de la poulie maîtresse, vient actionner la queue de la pompe, qui elle-même puise l'huile dans un récipient prévu à cet effet, et la refoule à la rampe d'arrosage, munie de gicleurs. En effet, grâce au rapport de 6.25 calculé entre les deux poulies du mécanisme, la broche, ayant une rotation de 6 tours par minute, l'arrosage se déclenche toutes les 63 secondes environ, ceci chaque fois à un endroit différent de la pièce de viande en cours de cuisson. La fréquence d'arrosage explique aussi la nécessité d'une came réglable pour l'obtention d'un débit d'huile désiré. La came, ainsi que sa partie sphérique et réglable a été volontairement désaxée par rapport it l'axe de pompe et ceci dans les deux sens, afin de supprimer la rencontre trop brutale de ces deux organes lors de la compression de la pompe. L'opération se fait dès lors en douceur. Les encoches, positionnées à intervalles réguliers sur les deux montants de l'appareil de cuisson, permettent un réglage en hauteur de la broche mais également de la rampe d'arrosage ; d'où l'existence d'un tendeur de courroie. Un réchauffeur réglable en hauteur a été placé au dessus du bac à braise afin d'acheminer une certaine chaleur sous le récipient d'huile afin de fluidifier celle-ci au maximum dans le but d'une meilleure projection. Les gicleurs, munis de leurs quatre trous de 6/10 de millimètres de diamètre, dont un central et les trois autres positionnés à 120 degrés sur un diamètre de quatre millimètre avec une inclinaison de 15 degrés, produisent par le biais de cet automatisme un arrosage homogène de grande qualité. Les dessins annexés illustrent l'invention: La figure 1 représente en vue de face, le dispositif de l'invention. La figure 2 représente en détail, le système mécanique de pompage et de refoulement de l'huile. La figure 3 représente en vues de face et de profil, la poulie motrice, ainsi que le positionnement de 35 la courroie sur celle-ci. La figure 4 représente en vues de face et de profil, la poulie maîtresse, ainsi que le positionnement de la courroie sur celle-ci. La figure 5 représente en vue de face, la rampe d'arrosage dans son ensemble, ainsi qu'un gicleur détaillé. 40 La figure 6 représente en perspective, l'appareil de cuisson dans son ensemble, muni de son système d'arrosage automatique. En référence à la figure 1, le dispositif présente une broche (27) actionnée par un moteur électrique (38). En bout de cette broche viens: se fixer la poulie motrice (1), laquelle est bloquée sur cette dernière par une vis (2). La poulie motrice (1) est reliée à la poulie maîtresse 45 (5), par l'intermédiaire d'une courroie à géométrie variable (3). La came (7) est solidaire de la -2- poulie maîtresse (5), par le biais d'un carré mâle (8) (figure 2-d), lui-même pénétrant dans un carré femelle (6); le tout étant assemblé par cieux goupilles fendues (9) et par une vis centrale (4). La poulie maîtresse (5), équipée de la came (7), est soutenue par une potence (21), elle-même fixée au montant (22). La came (7) est montée sur roulements à billes(24), lesquels sont logés tous deux dans 50 une cage à roulements (23). A noter tout de même que les cages à roulements (23) sont positionnées, l'une sur la potence (21), l'autre sur le montant (22). Une éponge (51), imbibée de graisse et placée dans un carter (52), lubrifie la came à chaque passage afin de faciliter la compression de la queue de pompe (14) et d'éviter en même temps le grippage de ces deux principaux organes du mécanisme. La partie amovible de la came (12) et la queue de pompe (14) 55 sont volontairement de forme sphérique et ont été délibérément excentrées l'une de l'autre et ce dans les deux sens, pour un passage en douceur au moment de la compression. A noter qu'il est possible de régler le débit d'huile, selon les attentes de l'opérateur, en vissant ou dévissant la partie amovible sphérique (12) et terminant l'opération par le serrage du contre-écrou (11) (Figure 2-b). 60 La pompe (18), par le tube d'aspiration (19), prélève à l'intérieur d'un réservoir (25) la quantité d'huile désirée, la refoule par le tube de distribution (20) et l'achemine dans la rampe d'arrosage (29) jusqu'aux gicleurs (30) qui la projettent au dessus de la broche (27) (Figure 5-a). A noter que la hauteur de la broche (27) et de la rampe d'arrosage (29) est réglable à l'aide d'encoches (44) prévues à cet effet et disposées sur le montant (22) (Figure 1) et sur le montant (33) 65 (Figure 6) à intervalles réguliers ; d'où l'utilisation d'une courroie à géométrie variable (3). Le dispositif, objet de l'invention, permet d'obtenir un arrosage très homogène et régulier. En effet, si l'on se reporte au schéma des deux poulies (5 et 1) (Figure 1), représentées en détail par les figures 3-a et 4-a, on peut constater que sur la figure 4-a, représentant la poulie maîtresse (5), l'extérieur de la courroie (3) se confond avec son diamètre. Au regard du schéma de la poulie 70 motrice (1), représentée figure 3-a, on peut voir que l'extérieur de la courroie (3) est en dessous du diamètre de cette même poulie. En effet, la gorge de la poulie (1) a été, après calcul, volontairement approfondie, ceci pour obtenir un rapport de 6,25 entre les deux poulies de l'automatisme. L'arrosage se produit donc tous les six tours et un quart, soit à intervalles de temps réguliers de soixante trois secondes, à raison d'une vitesse de rotation de la broche égale à six tours par minute. 75 La pièce de viande en cours de cuisson sera donc d'abord arrosée sur le dessus, au deuxième cycle sur le flanc, au troisième sur le dessous, au quatrième sur le deuxième flan, et ainsi de suite. En outre, les gicleurs (30) (Figure 5-b) présentent une certaine particularité. En effet, quatre trous de 6/10 de millimètres de diamètre, dont un central et les trois autres, positionnés sur un diamètre de quatre millimètres avec une inclinaison de quinze degrés, permettent un arrosage uniforme de 80 qualité, sachant que l'huile qu'ils projettent est maintenue par le réchauffeur (34) (Figure 6) à une température constante avoisinant les quarante degrés Celsius. Le prototype, représenté dans son ensemble (Figure 6) et muni du dispositif (Figure 1) faisant l'objet de l'invention, présente des avantages non-négligeables : arrosage uniforme et régulier, excès et insuffisance d'huile supprimés, présence permanente d'un opérateur écartée, économies de temps et de travail. De plus, il en 85 résulte malgré tout une cuisson irréprochable. Bien entendu, les dispositions décrites et représentées, peuvent faire l'objet de diverses variantes et modifications de détails sans sortir pour autant du cadre de l'invention. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à l'arrosage automatisé de mets ou de viandes cuits à la broche. REVENDICATIONS1) Dispositif pour exécuter automatiquement une distribution rationnelle d'huile sur des mets en cours de cuisson à la broche caractérisé en ce qu'il comprend une poulie motrice (1), actionnée par la rotation d'une broche (27) et; reliée à une poulie maîtresse (5) par une courroie (3), elle-même permettant à une came (7) montée sur roulernents à billes et dont elle est solidaire, d'actionner, après graissage de sa partie sphérique (12), un mécanisme de pompage (18), afin de refouler la quantité d'huile désirée dans une rampe d'arrosage (29), munie de gicleurs (30) ; et ce dispositif est caractérisé en ce qu'il permet une fréquence d'arrosage de six tours et un quart, calculée par le rapport existant entre la poulie motrice (1) et la poulie maîtresse (5), assurant ainsi une cuisson homogène et de très grande qualité. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il existe un décalage (13) de deux millimètres entre les axes des parties sphériques (12 et 14) de la came (7) et de la queue de pompe (14), et ce dans les deux sens, afin de faciliter la compression de la pompe (18), qui s'effectue en douceur. 3) Dispositif selon l'une quelconque des revendication précédentes caractérisé en ce qu'il possède une came (7) réglable de par sa partie amovible à bout sphérique (12), qu'il est possible d'ajuster pour un débit d'huile désiré, en vissant ou en dévissant celle-ci et terminant l'opération par le serrage du contre-écrou (11). 4) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte un tendeur (48) muni de deux branches articulées, l'une fixée au montant (22) par l'intermédiaire d'un support (45), l'autre possédant à son extrémité un galet (47), permettant de tendre la courroie (3) ; ceci assurant le réglage de la hauteur de la broche (27) aux moyens d'encoches (44), placées à intervalles réguliers sur les montants (22 -33). 5) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend un réchauffeur réglable (34) dont la partie inférieure, positionnée au dessus du bac à braise, capte de la chaleur et la transfère à proximité du réservoir d'huile (25), garantissant une température constante de l'ordre de quarante degrés Celsius au liquide, lui permettant une fluidité optimale. 6) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les gicleurs (30) montés sur la rampe d'arrosage (29) sont pourvus de quatre trous de 6/10 de millimètres de diamètre, dont un central et les trois autres disposés sur un diamètre de quatre millimètres avec une inclinaison de quinze degrés, permettant un arrosage homogène de qualité.