Brevet FR2927336A1 — publié le 20090814

La présente invention concerne un hydrolysat de protéines de poisson présentant une activité biologique d'intérêt, en particulier un effet sur la stimulation et le maintien du capital osseux. L'invention concerne encore un procédé d'obtention d'un tel hydrolysat de protéines de poisson, une composition alimentaire, un complément alimentaire ainsi qu'un médicament comprenant un tel hydrolysat de protéines de poisson. Le tissu osseux est un tissu conjonctif spécialisé qui est composé notamment de cellules ostéoblastes, ostéocytes et ostéoclastes, de fibres de collagène et d'une matrice minéralisée. Les ostéoblastes sont responsables de la synthèse du tissu osseux, en particulier, de la synthèse de la matrice osseuse constituée de collagène de type I, de protéoglycanes et de glycoprotéines, alors que les ostéoclastes sont responsables de la résorption osseuse, c'est-à-dire, la dégradation du tissu osseux. L'ostéoporose, ou la baisse du capital osseux, est un phénomène observé dans l'ensemble d'une population vieillissante. L'ostéoporose est une maladie touchant préférentiellement les femmes, avec 30 % des femmes ménopausées ; mais du fait de l'allongement de leur espérance de vie, les hommes ne sont plus épargnés. Cette maladie est connue pour entraîner, par exemple, tassements vertébraux, fractures du poignet ou fractures du col du fémur. Les conséquences des fractures du col du fémur sont importantes puisqu'elles s'accompagnent de 20% de mortalité dans l'année qui suit la fracture et dans 50% des cas de séquelles graves et invalidantes. Dans le cadre démographique actuel d'un pays tel que la France, où l'espérance de vie ne cesse de progresser, l'ostéoporose est aujourd'hui un problème majeur de santé publique. L'importance du rôle joué par l'alimentation dans l'acquisition du capital osseux et son maintien semble aujourd'hui ouvrir la voie d'une véritable prévention de cette pathologie. Ainsi, une première approche est la modification du style de vie comprenant des changements diététiques. La prise de suppléments diététiques seule ou associée à des modifications du style de vie est bénéfique pour conduire à un maintien du capital osseux. Les demandeurs ont alors découvert que des hydrolysats de protéines de poissons, ou peptidiques, obtenus à partir de l'hydrolyse enzymatique d'une source de protéines composée de certains poissons possédaient des propriétés de stimulation de la croissance de la masse osseuse. Plus particulièrement, les demandeurs ont découvert que de tels hydrolysats étaient capables d'activer la croissance des cellules ostéoblastes et d'inhiber la croissance des cellules ostéoclastes. L'invention concerne ainsi un hydrolysat de protéines de poisson qui se caractérise en en ce qu'il est obtenu par hydrolyse enzymatique d'au moins une source de protéines choisie parmi les espèces de poissons pélagiques Micromesistius poutassou, Clupea harengus, Scomber scombrus, Sardina pilchardus, Trisopterus esmarki, Trachurus spp., de poissons démersaux Gadus morhua, Pollachius virens, Melanogrammus aeglefinus, Coryphaenoides rupestris, de poissons appartenant à l'ordre des siluriformes, ladite hydrolyse enzymatique étant réalisée par une enzyme endopeptidase dérivée de Bacillus subtilis et en ce qu'il présente les caractéristiques physico-chimiques suivantes : - la répartition du profil moléculaire suivant : de 33 à 39 % de molécules de poids moléculaire inférieur à 300 Da, de 34 à 37 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 300 et 1 000 Da, de 21 à 24 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 1 000 et 3 000 Da, de 3 à 4 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 3 000 et 5 000 Da et de 1 à 2 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 5 000 et 10 000 Da, - la teneur en lipides inférieure à 1 %, en pourcentage de produit brut, - la teneur en glucides inférieure à 4 °rô, en pourcentage de produit brut, -la teneur en protéines est supérieure à 80 %, en pourcentage de produit brut, - la teneur en matière minérale est comprise entre 5 et 10 %, de produit brut. L'hydrolysat de protéines selon l'invention permet le maintien de la masse osseuse ou la stimulation de la croissance osseuse. L'hydrolysat de protéines selon l'invention peut être utilisé dans la prévention ainsi que dans le traitement de maladies telles que l'ostéoporose, par exemple post ménopausique, la déminéralisation osseuse, la malabsorption calcique, la malabsorption de la vitamine D, les maladies du métabolisme osseux. L'hydrolysat de protéines selon l'invention permet une stimulation de la croissance des cellules ostéoblastes et une inhibition de la croissance des cellules ostéoclastes comme le démontreront les exemples qui suivent. Selon une caractéristique de l'invention, ledit hydrolysat de protéines de poisson présente la composition en acides aminés suivante : Acide glutamique 16,9 %, Acide aspartique 11,7 %, Lysine 10 %, Leucine 8,2 %, Arginine 6,3 %. Alanine 6,8 %, Valine 4,8 %, Isoleucine 4,4 %, Glycine 5 %, Thréonine 4,5 %, Sérine 4,4 %, Tyrosine 3,2 %, Phénylalanine 3,9 %, Méthionine 2,6 %, Proline 3,4 %, Histidine 2 %, Cystine 1 %, Tryptophane 0,8 %, en pourcentage en poids par rapport au poids total d'acides aminés. Selon un mode préféré de réalisation de l'invention, ladite source de protéines de poisson comprend la pulpe du filet dudit ou desdits poissons. Selon une caractéristique de l'invention, une enzyme dérivée de Bacillus subtilis est le produit Corolase N commercialisé par la société AB Enzyme (Feldbergstral3e 78, D-64293, Darmstadt, Germany). La présente invention concerne encore un procédé d'obtention d'un hydrolysat de protéines à partir d'une source de protéines de poisson, ledit hydrolysat possédant des propriétés de maintien ou de stimulation de la croissance de la masse osseuse. Le procédé selon l'invention se caractérise en ce qu'il comprend: - le broyage d'au moins une source de protéines choisie parmi les espèces de poissons pélagiques Micromesistius poutassou, Clupea harengus, Scomber scombrus, Sardina pilchardus, Trisopterus esmarki, Trachurus spp., de poissons démersaux Gadus morhua, Pollachius virens, Melanogrammus aeglefinus, Coryphaenoides rupestris, de poissons appartenant à l'ordre des siluriformes, en présence d'eau, de manière à récupérer la pulpe de poisson, - l'hydrolyse enzymatique de ladite source de protéines à une température comprise entre 50 et 75°C, pendant 1 à 5 heures, après l'ajout d'une enzyme endopeptidase dérivée de Bacillus subtilis de manière à obtenir un mélange réactionnel, - l'arrêt de ladite hydrolyse enzymatique par inactivation de ladite enzyme après élévation de la température dudit mélange réactionnel à un niveau non inférieur à 70°C, pendant 8 à 20 minutes. - la séparation de l'hydrolysat de protéines obtenu du reste du mélange réactionnel. L'hydrolyse enzymatique de la pulpe des poissons précités selon le procédé selon l'invention permet l'obtention d'un hydrolysat de protéines de poisson présentant des propriétés de régulation de la croissance de la masse osseuse. L'hydrolyse enzymatique est réalisée par une enzyme soigneusement sélectionnée pour permettre d'obtenir un hydrolysat de protéines possédant les propriétés recherchées et précitées. Le procédé, de part la nature de l'enzyme, la température d'hydrolyse ainsi que l'absence de solvants, respecte les qualités organoleptiques et nutritionnelles de l'hydrolysat obtenu. Cet hydrolysat peut être alors incorporé dans des compositions alimentaires ou des préparations pharmaceutiques. Selon une caractéristique de l'invention, une enzyme endopetidase dérivée de Bacillus subtilis est le produit Corolase N commercialisé par la société AB Enzyme (FeldbergstraBe 78, D-64293, Darmstadt, Germany). Selon un mode de réalisation de l'invention, ledit broyage de la source de protéines est réalisé en présence d'eau selon un rapport source de protéines/eau de 1. Selon un mode de réalisation de l'invention, ladite hydrolyse enzymatique est réalisée selon un ratio enzyme/source de protéines compris entre 0,1 et 1 %. Préférentiellement, le ratio enzyme/source de protéines est égal à 0,75 %. Selon un mode de réalisation de l'invention, ladite hydrolyse enzymatique est réalisée à une température de 55°C. Selon un mode de réalisation de l'invention, la séparation de l'hydrolysat de protéines obtenu du reste du mélange réactionnel est réalisée par centrifugation à une vitesse comprise entre 4000 et 7000 RPM et élimination du culot obtenu. Avantageusement, la séparation de l'hydrolysat de protéines obtenu est réalisée par filtration dudit mélange réactionnel préalablement à ladite centrifugation. La filtration du milieu réactionnel permet d'éliminer les matières solides. Selon un mode de réalisation de l'invention, ledit procédé comprend, en outre, la concentration et l'atomisation ou la lyophilisation dudit hydrolysat obtenu. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, l'arrêt de ladite hydrolyse enzymatique est réalisé par élévation de la température dudit mélange réactionnel jusqu'à 85°C et maintien de cette température pendant 15 minutes. Selon un mode de réalisation de l'invention, ledit broyage de ladite source de protéines est réalisé à partir du filet dudit ou desdits poissons. La présente invention concerne encore un hydrolysat de protéines de poisson obtenu par un procédé tel que décrit précédemment. Selon une caractéristique de l'invention, un tel hydrolysat de protéines de poisson est caractérisé en ce qu'il présente les caractéristiques physico-chimiques suivantes: - la répartition du profil moléculaire suivant : de 33 à 39 % de molécules de poids moléculaire inférieur à 300 Da, de 34 à 37 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 300 et 1 000 Da, de 21 à 24 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 1 000 et 3 000 Da, de 3 à 4 °'o de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 3 000 et 5 000 Da et de 1 à 2 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre :5 000 et 10 000 Da, - la teneur en lipides est inférieure à 1%, en pourcentage de produit brut, - la teneur en glucides est inférieure à 4 %, en pourcentage de produit brut, - la teneur en protéines est supérieure à 80 %, en pourcentage de produit brut, - la teneur en matière minérale est comprise entre 5 et 10 %, en pourcentage de produit brut. Selon une caractéristique de l'invention, ledit hydrolysat de protéines de poisson obtenu par ledit procédé présente la composition en acides aminés suivante : Acide glutamique 16,9 %, Acide aspartique 11,7 %, Lysine 10 %, Leucine 8,2 %, Arginine 6,3 %, Alanine 6,8 %, Valine 4,8 %, Isoleucine 4,4 %, Glycine 5 %, Thréonine 4,5 %, Sérine 4,4 %, Tyrosine 3,2 %, Phénylalanine 3,9 %, Méthionine 2,6 %, Proline 3,4 %, Histidine 2 %, Cystine 1 %, Tryptophane 0,8 %, en pourcentage en poids par rapport au poids total d'acides aminés. La présente invention concerne encore une composition alimentaire ainsi qu'un complément alimentaire comprenant un hydrolysat de protéines de poisson tel que décrit précédemment. La présente invention concerne encore un médicament comprenant un hydrolysat de protéines de poisson tel que décrit précédemment, ainsi que l'utilisation d'un tel hydrolysat de protéines de poisson pour la fabrication d'un médicament pour le traitement ou la prévention de l'ostéoporose, par exemple post ménopausique, la déminéralisation osseuse, la malabsorption calcique, la malabsorption de la vitamine D, les maladies du métabolisme osseux. Les formulations nutraceutiques ou pharmaceutiques incorporant un hydrolysat de protéines de poisson selon l'invention, pourront comprendre des ingrédients couramment utilisés dans ce type de formulations tels que des liants, des agents de saveurs, des conservateurs, des colorants, et pourront, dans le cas de compléments alimentaires ou de médicaments, se présenter sous la forme de comprimés, granulés ou gélules. Des formulations selon l'invention pourront également se présenter sous la forme de produits alimentaires tels que des boissons, ou encore sous la forme de suspensions ou de sirops. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ledit exemple se voulant illustratif et non limitatif Exemple: Hydrolysat de protéines obtenu à partir de merlan bleu Le merlan bleu (Micromesistius poutassou) est pêché en Atlantique Nord au large de Terre-Neuve. Les poissons sont débités en filets qui sont ensuite broyés de manière à en obtenir la pulpe. Cette pulpe de poisson constitue une source de protéines pour la production de l'hydrolysai:. La pulpe est conservée à -20°C jusqu'à utilisation. Trois kilos de la pulpe de merlan bleu préalablement décongelée sont mélangés à de l'eau selon un rapport massique de 1. La température est portée à 55°C et une enzyme endopeptidase dérivée de Bacillus subtilis, commercialisée sous le nom de Corolase N par la société AB Enzyme (]Feldbergstral3e 78, D-64293, Darmstadt, Germany) est alors ajoutée dans le mélange réactionnel selon un ratio enzyme/source de protéines de 0,75 %. La réaction d'hydrolyse est menée pendant 2 heures puis l'enzyme est inactivée par élévation de la température du milieu réactionnel à 85°C. Cette température est maintenue durant 15 minutes. L'hydrolysat de protéines de merlan bleu obtenu, dénommé par la suite HMB, est ensuite filtré sur un tamis (grillage de 2mm/2mm) de manière à éliminer les matières solides, puis récupéré dans un récipient. La fraction récupérée dans le récipient est alors centrifugée pendant 30 minutes +- 5 minutes, à une vitesse comprise entre 4000 et 7000 RPM. Après élimination du culot le surnageant est récupéré, lyophilisé et conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Le surnageant peut également être atomisé. Analyses physico-chimiques de l'hydrolysat de proteines Hmb obtenu à partir de merlan bleu Une détermination des poids moléculaires des peptides constitutifs de l'hydrolysat de protéines HMB est réalisée par chromatographie d'exclusion stérique 30 (SEC-HPLC). L'hydrolysat de protéines sous forme de poudre après lyophilisation est suspendu dans de l'eau ultra pure à raison de 20 mg/mL, puis filtré sur une membrane de 0,45�m et analysé par filtration sur gel avec une colonne Superdex Peptide HR 10/30, commercialisée par la société Pharmacia. La matrice de la colonne est composée d'un gel poreux réticulé (diamètre 13-15�m) d'agarose et de dextrane d'un volume total de 24 mL. Son domaine de fractionnement est compris entre 100 et 7000 Da. La colonne est montée sur une chaîne HPLC, commercialisée par la société Dionex, qui est équipée d'une pompe (module Dionex P680). La mesure est réalisée par un détecteur d'ultra violets multi longueur d'onde (module Dionex UVD 170 U). L'hydrolysat de protéines HMB est élué par une phase mobile contenant de l'acétonitrile, de l'eau et du TFA. L'élution dure environ 1H à un débit de 0.5mL/min. La répartition des poids moléculaires est calculée à partir des paramètres d'une droite de calibration obtenue après le passage dans la colonne de marqueurs de poids moléculaires connus suivants: Cytochrome C (12 400 Da), aprotinine (6 511 Da), gastrine I (2 126 Da), substance P fragment 1-7 (1 348 Da), glycine (75 Da) et leupeptine (463 Da). Les données sont collectées grâce au logiciel Chromeleon (Dionex). Les pourcentages des poids moléculaires sont calculés à l'aide d'un logiciel (GPC Cirrus de chez Polymer Laboratories). La longueur d'onde d'acquisition est de 214 nm. La répartition des poids moléculaires en fonction dW/logM est donnée par le logiciel et est représentée sur la Fig.l. Le pourcentage de l'aire sous la courbe correspond au pourcentage de molécules. La répartition des poids moléculaires par classe de taille est donnée dans le Tableau 1: Tableau 1 Classe de Poids Moléculaire (Kda) % de l'aire totale sous la courbe de la Fig.l (% de peptides) 10 1 à2 La composition en acides aminés de l'hydrolysat de protéines HMB est donnée dans le Tableau 2 et est obtenu en suivant les indications de la Directive Européenne 25 98/64/CE et de la norme NF EN ISO 13904-octobre 2005. Tableau 2 Acide aminé Pourcentage Acide aminé Pourcentage d'acide aminé d'acide aminé Acide glutamique 16,9 Glycine 5 Lysine 10 Thréonine 4,5 Acide aspartique 11,7 Sérine 4,4 Leucine 8,2 Tyrosine 3,2 Arginine 6, 3 Phénylalanine 3,9 Alanine 6,8 Méthionine 2,6 Valine 4,8 Proline 3,4 Isoleucine 4,4 Histidine 2 Çystine 1 Tryptophane 0,8 La teneur en protéines est supérieure à 80 %, en pourcentage de produit brut 5 (norme NF V18-120-Mars 1997 corrigée KJELDAHL). La teneur en lipides est inférieure à 1%, en pourcentage de produit brut (selon directive européenne 98/64/CE). La valeur énergétique de l'hydrolysat de protéines HMB est d'environ 350 Kcal/100g. 10 La teneur en glucides est inférieure à 4 % (déduite à partir des teneurs en protéines et lipides et de la valeur énergétique). Activités biologiques de l'hydrolysat de protéines HMB : 15 L'hydrolysat de protéines HMB a été testé vis-à-vis de sa capacité à favoriser la stimulation de la croissance des cellules ostéoblastes et à provoquer une inhibition de la croissance des cellules ostéoclastes sur des cultures cellulaires in vitro. L'hydrolysat de protéines HMB sous forme de poudre après lyophilisation a été suspendu dans de l'eau ultra pure à raison de 20 mg/mL, puis filtré sur une membrane 20 de 0,22 micron pour le stériliser. Différentes dilutions ont été alors réalisées: 1/10 (soit la concentration la plus élevée en peptides, c'est-à-dire, 2mg/mL), 1/20 (1mg/mL), 1/50 (0,4 mg/mL), 1/100 (0,2 mg/mL), 1/500 (0,04 mg/mL) et 1/1000 (0,02 mg/m[,). 8 Cultures cellulaires: Des cultures de cellules osseuses mixtes, c'est-à-dire constituées d'ostéoblastes et d'ostéoclastes, issues de souris de la souche Ba1B/c ont été réalisées comme suit. Les souris ont été tuées par décapitation et les os des pattes arrières ont été prélevés dans des conditions d'asepsie puis placés dans un tube stérile contenant du milieu de culture alpha-Milieu Essentiel Minimum (MEM-a) (1X) liquide, supplémenté en sels de Earle, en glutamax I (Invitrogen Corporation, 1600 Faraday Ave., Carlsbad, CA 92008), en ribonucléosides et en désoxyribonucléosides. Les os des pattes ont été grattés au scalpel puis réduits en petits morceaux afin d'extraire la moelle osseuse. Les cellules et tous les débris ont été recueillis dans un tube, lequel a été soumis à une agitation vigoureuse pendant environ 2 minutes afin de détacher les cellules des débris osseux. La suspension ensuite a été filtrée sur un filtre d'une porosité de 70�m. Les cellules ont été récupérées par centrifugation (5 minutes à 800g), le surnageant a été éliminé et le culot cellulaire a été récupéré dans un milieu de culture complet (a-MEM supplémenté avec de la pénicilline/streptomicine, 10% de Sérum de Veau Foetal et 10-8 de la,25-(OH)2D3 ou l a,25-dihydroxyvitamine D3). Les cellules obtenues ainsi à partir de 4 ou 5 tibias ont été ensemencées dans un flacon de 75 cm2. Les flacons de cultures ont été incubés à 37°C sous atmosphère humide contenant 5% de CO2. Le temps nécessaire pour l'adhésion des cellules à la surface du flacon est de 5 heures environ. Après cette période nécessaire pour l'attachement des précurseurs des ostéoblastes et des ostéoclastes, le milieu a été remplacé à raison de 15 mL pour une surface de 75 cm2. Le milieu a été changé deux fois par semaine. Après 6 jours de culture, le milieu a été aspiré. Les cellules ont été détachées du flacon à l'aide d'un grattoir puis mises en suspension à une densité de 1,2.104 cellules/mL. Ces conditions de culture permettent la croissance des ostéoblastes et des ostéoclastes. Le lendemain, le milieu a été changé et l'hydrolysat de protéines HMB a été ajouté au milieu de culture selon les différentes dilutions citées précédemment (1/10, 1/20, 1 /50, 1/100, 1/500 et 1/1000). Une solution de sérum d'albumine bovin (BSA) (20mg/ml) a été préparée en tant que témoin (témoin BSA) et ajoutée aux cellules dans les mêmes conditions de dilution que les autres solutions protéiques. Un témoin de culture (témoin négatif) est utilisé et correspond à une culture de cellules osseuses dans laquelle ni l'hydrolysat de protéines HMB, ni de la BSA n'ont été ajoutés. Croissance cellulaire d'une culture de cellules mixtes : quantification de l'ADN: La quantification de l'ADN permet d'évaluer l'effet des différentes protéines, HMB ou BSA, sur la croissance cellulaire des cultures de cellules mixtes. Il s'agit d'un dosage fluorométrique réalisé à l'aide du kit FluoReporter Blue Fluorometric dsDNA Quantitation Kit (F-2962) (Molecular Probes; Invitrogen Corp.). Les cellules incubées en présence des différentes dilutions de l'hydrolysat de protéines HMB, les cellules incubées en présence de la solution témoin de BSA, ainsi que les cellules des cultures témoins, sont lysées par congélation pour libérer l'ADN. Le réactif de Hoechst 33258 utilisé dans le kit est spécifique des régions riches en séquences A-T de l'ADN double brin nouvellement synthétisé, auxquelles il se lie. La liaison est détectée par fluorescence. La Fig. 2 présente l'effet de l'hydrolysat de protéines HMB à différentes concentrations sur la croissance des cellules osseuses de souris de la souche Ba1B/c. Les résultats sont exprimés en pourcentage par rapport au témoin de culture. L'hydrolysat de protéines HMB inhibe significativement la croissance des cellules osseuses (inhibition de 40 % au 1/10). En effet, en présence d'une solution de protéine de référence, le BSA, la croissance des cellules osseuses est de 100 % alors qu'en présence d'une solution d'hydrolysat de protéines HMB dilué au 1/10, la croissance des cellules osseuses est de 60%. Afin de déterminer si les cellules, dont la croissance est inhibée, sont des ostéoclastes ou des ostéoblastes, une analyse complémentaire a été réalisée. Cette analyse est basée sur le dosage de la phosphatase alcaline qui est sécrétée spécifiquement par les ostéoblastes. Ainsi, en mesurant l'activité de la phosphatase alcaline et en exprimant les résultats obtenus en fonction de la quantification de l'ADN précédemment décrite, il est possible de déterminer si l'hydrolysat de protéines HMB est favorable au développement des ostéoblastes et inhibe les ostéoclastes. Stimulation de la croissance des ostéoblastes : dosage de la phosphatase alcaline Le 4-méthylumbelliféryle phosphate (4-MUP) (Sigma-Aldrich Corporation, 3050 Spruce St., St. Louis, MO 63103) est un substrat de la phosphatase alcaline. La déphosphorylation du substrat par la phosphatase alcaline est mesurée par fluorescence. Le substrat a été ajouté dans les milieux des cultures de cellules dans lesquelles ont été ajoutées au préalable les différentes dilutions de l'hydrolysat de protéines HMB ainsi que dans le milieu de culture de cellules témoin (témoin de culture). La Fig. 3 présente l'activité de la phosphatase alcaline (PA) exprimé en %, en fonction des différentes dilutions de l'hydrolysat de protéines HMB et également en l'absence de l'hydrolysat de protéines (témoin de culture). Sachant qu'une valeur de 100 % d'activités de phosphatase alcaline est obtenue pour le témoin de culture, nous constatons que les dilutions au 1/10 et au 1/20 de l'hydrolysat de protéines HMB sont capables de stimuler la différenciation des ostéoblastes. La dilution au 1/10 multiplie par trois l'activité de la phosphatase alcaline et par conséquent augmente la différenciation des ostéoblastes par trois par rapport au témoin de culture. Compte tenu de cela, il apparaît que l'inhibition de la croissance des cellules osseuses observée précédemment concernait les ostéoclastes et non les ostéoblastes. Inhibition de la croissance des ostéoclastes : digestion d'un substrat osseux Les cultures primaires de cellules mixtes de souris ont été cultivées sur un substrat osseux synthétique. Les ostéoclastes matures présents dans les cultures de cellules mixtes sont capables de digérer un substrat osseux. L'hydrolysat de protéines HMB, dilué au 1/10è°1e a été ajouté au milieu de culture des cellules. Un contrôle correspondant à une culture de cellules sur le substrat osseux en l'absence de l'hydrolysat de protéines HMB a été réalisé. La Fig. 4 présente deux photographies qui ont été réalisées au microscope en présence de l'hydrolysat de protéines HMB (Fig. 4A) ou en l'absence de l'hydrolysat de protéines HMB (contrôle, Fig. 4B). Les photographies montrent des zones de digestions (1, 2, 3. 4, 5) visibles sur le substrat osseux de contrôle (Fig. 4A) alors que le substrat osseux visible sur la Fig. 4B n'est pas digéré. L'hydrolysat de protéines HMB a donc diminué l'activité des ostéoclastes. Ces résultats, combinés à ceux de la quantification de l'ADN présentés précédemment, permettent de conclure que l'hydrolysat de protéines HMB inhibe la croissance des ostéoclastes. REVENDICATIONS 1) Hydrolysat de protéines de poisson caractérisé en en ce qu'il est obtenu par hydrolyse enzymatique d'au moins une source de protéines choisie parmi le groupe composé des poissons Micromesistius poutassou, Clupea harengus, Scomber scombrus, Sardina pilchardus, Trisopterus esmarki, Trachurus spp., Gadus morhua, Pollachius virens, Melanogrammus aeglefinus, Coryphaenoides rupestris, des poissons appartenant à l'ordre des siluriformes, ladite hydrolyse enzymatique étant réalisée par une enzyme endopeptidase dérivée de Bacillus subtilis et en ce qu'il présente: - la répartition du profil moléculaire suivant : de 33 à 39 % de molécules de poids moléculaire inférieur à 300 Da, de 34 à 37 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 300 et 1 000 Da, de 21 à 24 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 1 000 et 3 000 Da, de 3 à 4 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 3 000 et 5 000 Da et de 1 à 2 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 5 000 et 10 000 Da, - une teneur en lipides inférieure à 1 %., en pourcentage de produit brut, - une teneur en glucides inférieure à 4 Vo, en pourcentage de produit brut, - une teneur en protéines supérieure à 80 %, en pourcentage de produit brut, - une teneur en matière minérale comprise entre 5 et 10 %, en pourcentage de produit brut. 2) Hydrolysat de protéines de poisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il présente la composition en acides aminés suivante : Acide glutamique 16,9 %, Acide aspartique 11,7 %, Lysine 10 %, Leucine 8,2 %, Arginine 6,3 %, Alanine 6,8 %, Valine 4,8 %, Isoleucine 4,4 %, Glycine 5 %, Thréonine 4,5 %, Sérine 4,4 %, Tyrosine 3,2 %, Phénylalanine 3,9 %, Méthionine 2,6 %, Proline 3,4 %, Histidine 2 %, Cystine 1 %, Tryptophane 0,8 %, en pourcentage en poids par rapport au poids total d'acides aminés. 3) Hydrolysat de protéines de poisson selon l'une des revendications 1 à 2, caractérisé en en ce que ladite source de protéines de poisson comprend la pulpe obtenue à partir du filet dudit ou desdits poissons. 4) Hydrolysat de protéines de poisson selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en en ce que ladite enzyme endopeptidase dérivée de Bacillus subtilis est la Corolase N. 5) Procédé d'obtention d'un hydrolysat de protéines de poissons tel que défini dans les revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comprend: -le broyage d'au moins une source de protéines choisie parmi le groupe composé des espèces de poissons Micromesistius poutassou, Clupea harengus, Scomber scombrus, Sardina pilchardus, Trisopterus esmarki, Trachurus spp., Gadus morhua, Pollachius virens, Melanogrammus aeglefinus, Coryphaenoides rupestres, de poissons appartenant à l'ordre des siluriformes, en présence d'eau, de manière à récupérer la pulpe dudit ou desdits poissons, -l'hydrolyse enzymatique de ladite source de protéines à une température 10 comprise entre 50 et 75°C, pendant 1 à 5 heures, après l'ajout d'une enzyme dérivée de Bacillus subtilis de manière à obtenir un mélange réactionnel, - l'arrêt de ladite hydrolyse enzymatique par inactivation desdites enzymes après élévation de la température dudit mélange réactionnel à un niveau non inférieur à 70°C, pendant 8 à 20 minutes. 15 -la séparation de l'hydrolysat de protéines obtenu du reste du mélange réactionnel. 6) Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que ledit broyage de la source de protéines est réalisé en présence d'eau selon un rapport source de protéines/eau de 1. 20 7) Procédé selon l'une des revendications 5 à 6, caractérisé en ce que ladite hydrolyse enzymatique est réalisée selon un ratio enzyme/source de protéines compris entre 0,01 et 2%. 8) Procédé selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que ledit un ratio enzyme/source de protéines est égal à 0,75 %, 25 9) Procédé selon l'une des revendications 5 à 8, caractérisé en ce que ladite température d'hydrolyse est égale à 55°C. 10) Procédé selon l'une des revendications 5 à 9, caractérisé en ce que ladite séparation de l'hydrolysat de protéines du reste du mélange réactionnel est réalisée par centrifugation à une vitesse comprise entre 4000 et 7000 RPM et élimination du culot 30 obtenu. 11) Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que ladite séparation de l'hydrolysat de protéines obtenu est réalisée par filtration dudit mélange réactionnel préalablement à ladite centrifugation. 12) Procédé selon l'une des revendications 5 à 11, caractérisé en ce qu'il comprend, en outre, la concentration et l'atomisation ou la lyophilisation dudit hydrolysat de protéines obtenu. 13) Procédé selon l'une des revendications 5 à 12, caractérisé en ce que l'arrêt de ladite hydrolyse enzymatique est réalisé par élévation de la température dudit mélange réactionnel à 85°C et maintien de cette température pendant 10 minutes. 14) Procédé selon l'une des revendications 5 à 13, caractérisé en ce que ledit broyage de ladite source de protéines est réalisé à partir du filet dudit, ou desdits poissons. 15) Procédé selon l'une des revendications 5 à 14, caractérisé en ce que ladite enzyme endopeptidase dérivée de Bacillus subtilis est la Corolase N. 16) Hydrolysat de protéines de poisson, caractérisé en ce qu'il est obtenu par un procédé tel que décrit dans l'une des revendications 5 à 15. 17) Hydrolysat de protéines de poisson selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'il présente : - la répartition du profil moléculaire suivant : de 33 à 39 % de molécules de poids moléculaire inférieur à 300 Da, de 34 à 37 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 300 et 1 000 Da, de 21 à 24 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 1 000 et 3 000 Da, de 3 à 4 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 3 000 et 5 000 Da et de 1 à 2 % de molécules dont le poids moléculaire est compris entre 5 000 et 10 000 Da, - une teneur en lipides inférieure à 1 %, en pourcentage de produit brut, - une teneur en glucides inférieure à 4 °A, en pourcentage de produit brut, - une teneur en protéines supérieure à 80 %, en pourcentage de produit brut, - une teneur en matière minérale comprise entre 5 et 10 %, en pourcentage de produit brut. 18) Hydrolysat de protéines de poisson selon la revendication 17, caractérisé en ce qu'il présente la composition en acides aminés suivante : Acide glutamique 16,9 %, Acide aspartique 11,7 %, Lysine 10 %, Leucine 8,2 %, Arginine 6,3 %, Alanine 6,8 %, Valine 4,8 %, Isoleucine 4,4 %, Glycine 5 %, Thréonine 4,5 %, Sérine 4,4 %, Tyrosine 3,2 %, Phénylalanine 3,9 %, Méthionine 2,6 %, Proline 3,4 %, Histidine 2 %, Cystine 1 %, Tryptophane 0,8 %, en pourcentage en poids par rapport au poids total d'acides aminés. 19) Composition alimentaire caractérisé en qu'elle comprend un hydrolysat de protéines de poissons tel que défini dans l'une des revendications 1 à 4 et 16 à 18. 20) Complément alimentaire en qu'il comprend un hydrolysat de protéines de poissons tel que défini dans l'une des revendications 1 à 4 et 16 à 18. 21) Composition pharmaceutique caractérisée en qu'elle comprend un hydrolysat de protéines de poissons tel que défini dans les revendications l'une des revendications 1 à 4 et 16 à 18. 22) Utilisation d'un hydrolysat de protéines de poisson tel que défini dans l'une des revendications 1 à 4 et 16 à 18 pour la fabrication d'un médicament destiné au traitement ou la prévention d'une maladie choisie parmi l'ostéoporose, par exemple post ménopausique, la déminéralisation osseuse, la malabsorption calcique, la malabsorption de la vitamine D, les maladies du métabolisme osseux.