Brevet FR2929485A1 — publié le 20091002

Le domaine de l'invention est celui des fourneaux dits de grande cuisine, ou pour professionnels. On parle aussi de grande gastronomie. Un fourneau est un équipement sur lequel on fait cuire des aliments, comme des poissons, des fruits de mer, des viandes, des légumes, des fruits. On peut les faire cuire, cuire à coeur, mijoter, bouillir,... On peut aussi se préoccuper de l'aspect des aliments en les soumettant juste au contact, à au moins 250°c, pour les � marquer � ou les � colorer � à l'aide d'une plaque de cuisson. Dans le cadre d'une cuisson à coeur, on ne se préoccupe pas de la coloration ou du marquage de surface. Le marquage des aliments s'effectue généralement à l'aide d'une grille chauffée ou encore d'une plaque rainurée en acier ou en fonte. La plaque coup de feu est l'organe du fourneau sur lequel on pose les récipients (casseroles, poêles, ...). Sur un fourneau à gaz, la source de chaleur est un brûleur et l'organe coup de feu est un genre de peigne métallique agencé pour former support au--dessus du brûleur. Il existe aussi des fourneaux dits à induction. Leur plaque coup de feu, qui est un composant standard du commerce, comporte un module de bobines d'induction, ou inducteurs, rayonnant un champ magnétique variable vers un récipient à fond contenant nécessairement du fer et ainsi chauffé par courants de Foucault et effet Joule. Le module à induction est recouvert d'une plaque en vitrocéramique, c'est-à-dire en verre électriquement neutre. La plaque coup de feu d'un fourneau à induction présente donc une surface extérieure parfaitement plane qui, de façon surprenante, a toujours dissuadé de vouloir y poser quelque chose, hormis les récipients de cuisson, alors qu'elle est parfaitement agencée pour cela. Il est un fait que les plaques, ou planches, de marquage n'ont jamais été associées qu'avec des fourneaux à gaz.30 2 Et bien, la demanderesse a osé vaincre ce préjugé et propose aujourd'hui un ensemble d'un fourneau à induction, comprenant une plaque coup de feu avec un module d'induction à au moins un inducteur et d'une planchette rainurée de marquage et de coloration agencée pour être posée sur la plaque coup de feu. La planchette de marquage de l'ensemble de l'invention confère à la plaque coup de feu du fourneau à induction une certaine polyvalence, pouvant la transformer rapidement en une � grille � pour grillades du fait des propriétés de détection et de chauffe importantes de l'induction. 10 L'invention concerne également la planchette rainurée de marquage et de coloration de l'ensemble, caractérisée par le fait qu'elle comporte des rainures non débouchantes et une goulotte de récupération de graisses pouvant être disposée hors zone d'induction, ce qui permet de ne pas surchauffer les jus 15 récupérés. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante de la forme de réalisation préférée de l'ensemble et de la planchette de marquage de l'invention, en référence au dessin en annexe, sur lequel 20 - la figure 1 est une vue simplifiée en élévation de l'ensemble de fourneau et de planchette de l'invention ; - la figure 2 est une vue d'illustration du chauffage par induction ; - la figure 3 est une vue en perspective de dessus de la planchette de marquage de l'ensemble de la figure 1 et 25 - la figure 4 est une vue en perspective de dessous de la planchette de la figure 3. L'ensemble de fourneau 1 et de planchette de coloration 2 de l'invention, en référence à la figure 1, comporte, pour ce qui concerne le5 fourneau 1, un meuble classique 3 au-dessus duquel se trouve une plaque coup de feu 4. La plaque 4 comporte un module d'induction 5, comportant ici plusieurs inducteurs 9, et, positionnée sur le module 5, une plaque en vitrocéramique 6. Le meuble 3 comporte un transformateur 7 qui, à partir de l'alimentation secteur 8, fournit un courant à très haute fréquence, ici 30 000 Hz, pour alimenter les inducteurs du module 5. En référence à la figure 2, le courant à haute fréquence parcourant les bobines d'induction 9 crée un champ magnétique variable 10. Quand on pose une casserole 11 sur la plaque coup de feu 4, le champ magnétique 10 engendre, dans le fond conducteur 12 de la casserole, un courant induit dit courant de Foucault qui, a son tour, du fait de la résistance de la casserole et par effet Joule, va provoquer un dégagement de chaleur. La planchette rainurée de marquage et de coloration 2, en métal, ici en acier, a des dimensions adaptées au module d'induction 5. De forme générale rectangulaire, elle comporte, aux quatre coins à sa surface inférieure 14, des pions de dépose 13, ici dans le matériau de la marque protégée � téflon �, par lesquels elle repose sur la plaque coup de feu 4 du fourneau 1, mais hors de la zone de chauffe du module d'induction 5 et de la zone en vitrocéramique de la plaque 6. Grâce à ces pions, on évite le contact métal/verre. La planchette 2 comporte ici, à sa surface supérieure 16, deux poignées de préhension 15 qui sont ici débordantes, pour éviter aux cuisiniers de se brûler. La surface supérieure 16 de la planchette 2 est rainurée, avec des rainures 17 non débouchantes d'un côté et, de l'autre côté, débouchant sur une goulotte 18 de récupération de graisses. 4 Les dimensions de la planchette 2, des rainures 17 et de la goulotte 18, ainsi que la disposition de la goulotte 18 à la surface de la planchette 2 sont telles que la goulotte 18, quand la planchette 2 est posée sur la plaque coup de feu 4 du fourneau 1, se trouve hors de la zone d'induction du module 5, pour ne pas surchauffer les graisses et autres jus récupérés dans la goulotte. On notera que dans l'exemple de réalisation ici considéré, les rainures 17 s'étendent perpendiculairement à la goulotte 18, dans le sens de la largeur de 10 la planchette 2. Revendications1- Ensemble d'un fourneau à induction (1), comprenant une plaque coup de feu (4) avec un module d'induction (5) à au moins un inducteur (9) et d'une planchette rainurée de marquage et de coloration (2) agencée pour être posée sur la plaque coup de feu (4). 2- Planchette rainurée de marquage et de coloration (2) de l'ensemble de la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle comporte des rainures (17) non débouchantes et une goulotte (18) de récupération de graisses. 3- Planchette selon la revendication 2, comportant des pions de dépose (13) ici dans le matériau de la marque protégée � téflon �. 4- Ensemble selon la revendication 1, avec une planchette de marquage et de coloration selon la revendication 2, dans lequel les dimensions de la planchette (2), des rainures (17) et de la goulotte (18), ainsi que la disposition de la goulotte (18) à la surface de la planchette (2) sont telles que la goulotte (18) se trouve hors de la zone d'induction du module (5).25