Brevet FR2928816A1 — publié le 20090925

B.09006 PROCEDE ET DISPOSITIF POUR LA REALISATION DE PREPARATIONS ALIMENTAIRES SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE La présente invention concerne le domaine technique des appareils de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail. La présente invention concerne notamment les appareils électroménagers de préparation culinaire tels que les centrifugeuses, les robots culinaires, les appareils mixeurs communément appelés blenders, les moulins à café ou à. épices, les appareils à vis notamment de type hachoir à viande ou extracteur de jus. Dans les appareils du type précité, un ou plusieurs outils de travail rotatifs déchiquettent et/ou coupent et/ou malaxent les aliments introduits dans la chambre de travaill. Toutefois, la préparation ainsi réalisée en contact avec l'air est susceptible de présenter des phénomènes d'oxydation plus ou moins marqués. Notamment, dans les centrifugeuses, le jus obtenu à partir de pommes s'oxyde très rapidement. Il a été proposé dans le document JP 5 192 255 d'utiliser un filtre à. membranes multicouches pour séparer les différents gaz constituants de l'air afin d'envoyer un gaz modifié dans le récipient de travail d'un robot culinaire ou d'un appareil mixeur. Notamment, ce document envisage l'admissior d'azote dans le récipient de travail. Toutefois ce document s'intéresse au>. phénomènes d'oxydation du couteau entraînant une modification du goût des. aliments, et non à l'oxydation des aliments. Un but de la présente invention est de proposer un procédé de réalisation de préparations alimentaires permettant de limiter l'oxydation des préparations obtenues. Un autre but de la présente invention est de proposer un appareil de préparation culinaire permettant de limiter l'oxydation des préparations 30 obtenues. -2 Un autre but de la présente invention est de proposer un accessoire permettant de limiter l'oxydation des préparations obtenues dans un appareil de préparation culinaire. Ces buts sont atteints avec un procédé de réalisation de préparations alimentaires dans un appareil de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail, comprenant les étapes suivantes : admettre de l'air sous pression dans un dispositif de filtration d'air à fibres creuses prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, rejeter dans l'atmosphère ambiante l'oxygène s'échappant des fibres creuses, récupérer l'air appauvri en oxygène et l'introduire dans ladite chambre de travail. Ces dispositions permettent de limiter l'oxydation de la préparation alimentaire réalisée dans ledit appareil, tout en conservant une construction compacte pour ledit appareil, du fait du pouvoir de séparation élevé des fibres creuses. Avantageusement alors, l'outil de travail rotatif est mis en rotation après l'introduction de l'air appauvri en oxygène dans la charnbre de travail. Ainsi la préparation alimentaire peut être travaillée uniquement sous atmosphère appauvrie en oxygène. Avantageusement alors, l'air appauvri en oxygène continue à être admis dans la chambre de travail après la mise en rotation de l'outil de travail rotatif. Cette disposition permet de conserver une atmosphère suffisamment modifiée dans la chambre de travail, notamment dans le cas d'une chambre de travail non étanche munie d'une ouverture d'introduction d'aliments et/ou d'une sortie d'écoulement de jus. Avantageusement encore, le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail est supérieur ou égal au volume de la chambre de travail. Cette disposition permet de remplacer en grande partie l'oxygène initialement présent dans la chambre de travail. -3 Avantageusement alors, le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail est au moins deux fois supérieur ou égal au volume de la chambre de travail. Cette disposition permet de remplacer encore plus complètement l'oxygène initialement présent dans la chambre de travail. Avantageusement encore, pour une qualité de préparation optimale, l'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail remplace l'air initialement présent dans la chambre de travail. Avantageusement encore l'outil de travail rotatif mis en oeuvre dans ledit procédé est de type coupant et/ou abrasif. Le procédé proposé permet cle réduire l'oxydation de la préparation alimentaire favorisée par l'utilisation d'outils de travail rotatifs du type précité. Ces buts sont atteints également avec un accessoire de filtration d'air pour appareil de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail, du fait que ledit accessoire de filtration d'air comporte des moyens de compression d'air associés à un dispositif de filtration d'air à fibres creuses prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, ainsi que des moyens de distribution d'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration dans ladite chambre de travail. Ainsi un appareil électroménager de préparation culinaire du type précité peut être adapté pour la mise en oeuvre dudit procédé. Ces buts sont atteints également avec un appareil de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail, du fait que ledit appareil comporte en outre des moyens de compression d'air associés à un dispositif de filtration d'air à fibres creuses prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, et en ce qu'il comporte des moyens pour introduire l'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration dans la chambre cle travail. Ces dispositions permettent de limiter l'oxydation de la préparation alimentaire réalisée dans ledit appareil, tout en conservant une construction compacte pour ledit appareil, du fait du pouvoir de séparation élevé des fibres creuses. -4 Avantageusement alors l'outil de travail rotatif est de type coupant et/ou abrasif. Le dispositif de filtration d'air proposé est particulièrement avantageux avec un outil de travail rotatif du type précité qui favorise l'oxydation des préparations culinaires. Selon une forme de réalisation avantageuse, l'outil de travail rotatif comporte des lames coupantes. Selon une autre forme de réalisation avantageuse, l'outil de travail rotatif forme un panier filtrant présentant un fond coupant et/ou abrasif. Avantageusement alors ledit appareil est spécialement conçu pour la mise en 10 oeuvre du procédé précité utilisant un dispositif de filtration d'air à fibres creuses prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air. Selon une forme de réalisation, les moyens de compression d'air associés au dispositif de filtration d'air à fibres creuses appartiennent à un accessoire de filtration d'air du type précité. L'accessoire de filtration d'air est alors 15 avantageusement amovible par rapport audit appareil. Selon autre une forme de réalisation, les moyens de compression d'air associés au dispositif de filtration d'air à fibres creuses sont intégrés dans l'appareil. L'invention sera mieux comprise à l'étude d'exemples de réalisation, pris à titre 20 nullement limitatif, illustrés dans les figures annexées, dans lesquelles : la figure 1 est une vue schématique en coupe longitudinale d'un dispositif de filtration dair utilisé dans la présente invention, la figure 2 est une vue schématique en coupe transversale du dispositif de filtration d'air illustré sur la figure 1, 25 - la figure 3 est une vue schématique en perspective et en écorché partiel du dispositif de filtration d'air illustré sur les figures 1 et 2, la figure 4 est une vue schématique en perspective et en écorché partiel d'un accessoire de filtration d'air comportant un dispositif de filtration d'air tel qu'illustré sur les figures 1 à 3, 30 - la figure 5 est une vue schématique en coupe de l'accessoire de filtration d'air illustré sur la figure 4, la figure 6 est une vue schématique en écorché d'un appareil électroménager de type blender comportant un dispositif de filtration d'air tel qu'illustré sur les figures 1 à 3, la figure 7 est une vue schématique en écorché d'un appareil électroménager de type centrifugeuse comportant un dispositif de filtration d'air tel qu'illustré sur les figures 1 à 3. Les figures 1 à 3 illustrent un dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air. Le dispositif de filtration d'air 1 comporte une enceinte 3 présentant une entrée d'air 4, une sortie d'air filtré 5 appauvri en oxygène, ainsi qu'au moins une sortie d'évacuation 6 prévue pour rejeter l'oxygène échappé des fibres creuses 2. Des dispositifs de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 du type précité commercialisés par la société Parker Hannifin sous la dénomination � Picolo � peuvent fournir de l'azote pur à plus de 90%, notamment de l'azote pur à 95% avec un débit de 5 litres/min. Tel que représenté schématiquement sur la figure 1, l'enceinte 3 comporte un corps longitudinal 10 logeant les fibres creuses 2. L'enceinte 3 présente trois compartiments 11, 12, 13. L'une des extrémités des fibres creuses 2 est montée dans un embout amont 14, l'autre extrémité des fibres creuses étant montée dans un embout aval 15. L'embout amont 14 et l'embout aval 15 délimitent dans l'enceinte 3 les trois compartiments 11, 12, 13. Le premier compartiment 11 agencé entre l'entrée d'air 4 et l'embout amont 14 contient de l'air arnbiant issu de l'entrée d'air 4. Le deuxième compartiment 12 agencé entre l'embout amont 14 et l'embout aval 15 reçoit l'oxygène ayant traversé la paroi des fibres creuses 2. Le troisième compartiment 13 agencé entre l'embout aval 15 et la sortie d'air filtré 5 contient de l'air fortement appauvri en oxygène issu des fibres creuses 2, tel que de l'azote pur à 95%. L'entrée d'air 4 est ménagée dans un capuchon amont 16. Une bague amont 17 solidarise le capuchon amont 16 au corps longitudinal 10. La sortie d'air filtré 5 est ménagée dans un capuchon aval 18. Une bague aval 19 solidarise le capuchon aval 18 au corps longitudinal 10. Le corps longitudinal 10 présente -6 les sorties d'évacuation 6 communiquant avec le deuxième compartiment 12. La figure 2 montre une section transversale du dispositif de filtration d'air 1 au niveau du corps longitudinal 10. La section transversale du dispositif de filtration d'air 1 illustré sur la figure 2 présente une forme circulaire. Toutefois d'autres formes sont envisageables, notamment des formes carrées ou aplaties. Tel que représenté sur la figure 3, le dispositif de filtration d'air 1 peut présenter une géométrie allongée rectiligne. Toutefois d'autres géométries sont envisageables, notamment des géométries annulaires ou toroïdales. Le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 peut être incorporé dans un accessoire de filtration d'air 20 illustré schématiquement sur les figures 4 et 5. L'accessoire de filtration d'air 20 comporte des moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2. Les moyens de compression d'air 21 sont par exemple formés par une pompe. Les moyens de compression d'air 21 sont logés dans un boîtier 22 présentant des ouïes d'admission d'air 23. Les moyens de compression d'air 21 alimentent l'entrée d'air 4 du dispositif de filtration d'air 1. Le boîtier 22 comporte des ouïes d'évacuation d'oxygène 24 ainsi que des moyens de distribution 25 d'air appauvri en oxygène. L'accessoire de filtration d'air 20 peut être utilisé avec un appareil électrique de préparation culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail. La figure 6 représente un appareil électrique de préparation culinaire 30 tel qu'un appareil électroménager de type blender, comportant un outil de travail rotatif 31 agencé dans une chambre de travail 32. L'outil de travail rotatif 31 est de type coupant et comporte avantageusement plusieurs lames coupantes. La chambre de travail 32 comporte un récipient 33 surmonté d'un couvercle 34. Le récipient 33 est agencé sur un boîtier moteur 35 prévu pour entraîner en rotation l'outil de travail rotatif 31. 2928816 -7 La figure 7 représente un appareil électrique de préparation culinaire 40 tel qu'un appareil électroménager de type centrifugeuse, comportant un outil de travail rotatif 41 agencé dans une chambre de travail 42. L'outil de travail rotatif 41 est de type coupant et/ou abrasif et forme avantageusement un panier 5 filtrant présentant un fond coupant et/ou abrasif prévu pour extraire le jus des aliments. La chambre de travail 42 comporte un réceptacle 43 surmonté d'un couvercle 44. Le réceptacle 43 est agencé sur un boîtier moteur 45 prévu pour entraîner en rotation l'outil de travail rotatif 41. Le couvercle 44 comporte une cheminée 46 recevant un poussoir 47. Le réceptacle 43 est relié à un conduit 10 de déversement 48. Les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 comportent chacun des moyens de compression d'air 21 associés à un dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, ainsi que des moyens pour introduire l'air appauvri en oxygène issu du dispositif de 15 filtration d'air 1 dans la chambre de travail 32 ; 42. Selon la forme de réalisation illustrée sur la figure 6, les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 appartiennent à l'accessoire de filtration d'air 20. Avantageusement, tel quo représenté sur la figure 6, les moyens de distribution 25 d'air appauvri en 20 oxygène sont reliés à la chambre de travail 32 au niveau du couvercle 34. Selon la forme de réalisation illustrée sur la figure 7, les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 sont intégrés dans l'appareil électroménager de préparation culinaire 40. Avantageusement, tel que représenté sur la figure 7, l'air appauvri en oxygène 25 issu du dispositif de filtration d'air 1 est introduit au niveau du réceptacle 43. Les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 peuvent être mis en oeuvre avec un procédé d'obtention de préparations alimentaires comprenant les étapes suivantes : admettre de l'air sous pression dans un dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, rejeter dans l'atmosphère ambiante l'oxygène s'échappant des fibres creuses 2, récupérer l'air appauvri en oxygène et l'introduire dans la chambre de travail 32 ; 42. Avantageusement, l'outil de travail rotatif 31 ; 41 est mis en rotation après l'introduction de l'air appauvri en oxygène dans la chambre de travail 32 ; 42. Si désiré, les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 peuvert comporter des moyens de commande permettant à l'utilisateur de commander un fonctionnement automatique prévoyant la mise en marche des moyens de compression d'air 21 pendant une durée préliminaire réglable ou non préalablement à la mise en rotation de l'outil de travail rotatif 31 ; 41. Avantageusement le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail 32 ; 42 est supérieur ou égal au volume de la chambre de travail 32 ; 42, et de préférence au moins deux fois supérieur ou égal au volume de la chambre de travail 32 ; 42. De manière préférée, le fonctionnement du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 est calculé de manière à ce que l'air appauvri en oxygène remplace l'air initialement présent dans la chambre de travail 32 ; 42. Avec un débit de 5 litres/min pour le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2, la durée préliminaire de fonctionnement du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 avant la mise en rotation de l'outil 31 ; 41 peut être inférieure à 1 min. Si désiré plusieurs dispositifs de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 peuvent être utilisés en parallèle pour augmenter le débit d'air appauvri en oxygène et réduire la durée préliminaire de fonctionnement. Dans l'appareil électrique de préparation culinaire 30 de type blender, la préparation est réalisée dans une enceinte relativement fermée, l'utilisateu introduisant les ingrédients dans la chambre de travail 32 puis fermant le couvercle 34 pour éviter notamment les projections de liquides. Pour conserve' une atmosphère modifiée dans la chambre de travail 32, il n'est pas forcément -9 nécessaire de poursuivre l'admission de l'air appauvri en oxygène dans la chambre de travail 32 lors de la réalisation de la préparation avec l'outil de travail rotatif 31. Dans l'appareil électrique de préparation culinaire 40 de type centrifugeuse, la préparation est réalisée dans une enceinte davantage ouverte, l'utilisateur introduisant successivement par la cheminée 46 les aliments à traiter dans la chambre de travail 42, le jus obtenu pouvant s'écouler par le conduit de déversement 48. Pour conserver une atmosphère modifiée dans la chambre de travail 40, il est préférable que l'air appauvri en oxygène continue à être admis dans la chambre de travail 42 après la mise en rotation de l'outil de travail rotatif 41. L'utilisation du dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses dans les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 permet d'obtenir une construction compacte compatible avec l'obtention d'un débit d'air appauvri en oxygène suffisant pour un fonctionnement satisfaisant desdits appareils. La réalisation de préparations alimentaires à partir d'aliments sujets à une oxydation rapide peut être envisagée avec de bons résultats en utilisant le procédé précité et les appareils électriques de préparation culinaire 30 ; 40 incorporant le dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 agencé ou non dans l'accessoire de filtration 20. A titre de variante, les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 de l'appareil électrique de préparation culinaire 30 de type blender pourraient être intégrés audit appareil, au lieu d'appartenir à l'accessoire de filtration d'air 20. A titre de variante,, les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 de l'appareil électrique de préparation culinaire 40 de type centrifugeuse pourraient appartenir à un, accessoire de filtration d'air 20, au lieu d'être intégrés audit appareil. A titre de variante, d'autres types d'appareils électriques de préparation 30 culinaire comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de - 10 travail pourraient comporter des moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2, tels que notamment les robol:s culinaires, les mini-hachoirs à entraînement supérieur ou inférieur, les moulins à café ou à épices, les appareils à vis notamment de type hachoir à viande ou extracteur de jus. Les moyens de compression d'air 21 associés au dispositif de filtration d'air 1 à fibres creuses 2 peuvent appartenir ou non à un accessoire de filtration d'air 20. A titre de variante, le procédé de réalisation de préparations alimentaires proposé n'est pas limité aux appareils électroménagers de préparation culinaire, mais peut également être utilisé notamment dans des appareils électriques de préparation culinaire de type professionnel comportant un outil de travail rotatif agencé dans une chambre de travail. A titre de variante, les appareils électriques de préparation culinaire ne sont pa.s limités aux dispositifs pour broyer des aliments et/ou pour diviser des aliments et/ou extraire du jus des aliments. Notamment, les outils de travail rotatifs ne sont pas nécessairement de type coupant et/ou abrasif tel que l'outil de travail rotatif 31 ou l'outil de travail rotatif 41. La présente invention n'est nullement limitée aux exemples de réalisation décrits et à leurs variantes, mais englobe de nombreuses modifications dans le 20 cadre des revendications. REVENDICATIONS 1. Procédé de réalisation de préparations alimentaires dans un appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) comportant un outil de travail rotatif (31 ; 41) agencé dans une chambre de travail (32 ; 42), comprenant les étapes suivantes : - admettre de l'air sous pression dans un dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, rejeter dans l'atmosphère ambiante l'oxygène s'échappant des fibres creuses (2), récupérer l'air appauvri en oxygène et l'introduire dans ladite chambre de travail (32 ; 42). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (31 ; 41) est mis en rotation après l'introduction de l'air appauvri en oxygène dans la chambre de travail (32 ; 42). 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'air appauvri en oxygène continue à être admis dans la chambre de travail (32 ; 42) après la mise en rotation de l'outil de travail rotatif (31 ; 41). 4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail (32 ; 42) est supérieur ou égal au volume de la chambre de travail (32 ; 42). 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que le volume d'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail (32 ; 42) est au moins deux fois supérieur ou égal au volume de la chambre de travail (32 ; 42). 6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'air appauvri en oxygène introduit dans la chambre de travail (32 ; 42) remplace l'air initialement présent dans la chambre de travail (32 ; 42). -11- 12 7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (31 ; 41) mis en oeuvre dans ledit procédé est de type coupant et/ou abrasif. 8. Accessoire de filtration d'air (20) pour appareil électrique de préparation culinaire (30) comportant un outil de travail rotatif (31) agencé dans une chambre de travail (32), caractérisé en ce que ledit accessoire de filtration d'air (20) comporte des moyens de compression d'air (21) associés à un dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, ainsi que des moyens de distribution (25) d'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration (1) dans ladite chambre de travail (32). 9. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) comportant un outil de travail rotatif (31 ; 41) agencé dans une chambre de travail (32 ; 42), caractérisé en ce qu'il comporte en outre des moyens de compression d'air (21) associés à un dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) prévu pour séparer l'oxygène de l'azote de l'air, et en ce qu'il comporte des moyens pour introduire l'air appauvri en oxygène issu du dispositif de filtration (1) dans la chambre de travail (32 ; 42). 10. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (31 ; 41) est de type coupant et/ou abrasif. 11. Appareil électrique de préparation culinaire (30) selon l'une des revendications 9 ou 10, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (31) comporte des lames coupantes. 12. Appareil électrique de préparation culinaire (40) selon l'une des revendications 9 ou 10, caractérisé en ce que l'outil de travail rotatif (41) forme un panier filtrant présentant un fond coupant .et/ou abrasif. 13. Appareil électrique de préparation culinaire (30 ; 40) selon l'une des revendications 9 à 12, caractérisé en ce qu'il est spécialement conçu pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 7.- 13 14. Appareil électrique de préparation culinaire (30) selon l'une des revendications 9 à 13, caractérisé en ce que les moyens de compression d'air (21) associés au dispositif de filtration d'air (1) à fibres creuses (2) appartiennent à un accessoire de filtration d'air (20) selon la revendication 8.