Brevet FR2924009A1 — publié le 20090529

La présente invention a pour objet un coupe-légumes manuel permettant la découpe de légumes en bâtonnets ou en cubes. Ce coupe-légumes peut être à usage domestique mais est avant tout destiné aux professionnels des métiers de bouche. Un tel coupe-légumes qui est classiquement nommé � mandoline � doit par suite satisfaire à toute une série d'exigences propres à ce domaine d'utilisation compte tenu en particulier de la fébrilité qui règne généralement dans les cuisines lors de la préparation des plats. Il doit notamment permettre de découper très rapidement toute une variété de légumes. Il ne doit pas exposer son utilisateur à des risques de cou-pure. Il doit en outre permettre de faire varier sélectivement et rapidement les caractéristiques de coupe sans nécessiter de démontage 15 complexe. Il doit également pouvoir être nettoyé facilement et correctement sans risque de proliférations bactériennes dues des résidus alimentaires inaccessibles. La présente invention a pour objet de proposer un coupe-20 légumes manuel de nature à satisfaire à ces exigences. Un tel coupe-légumes comporte essentiellement un châssis muni d'une lame de coupe montée transversalement en regard d'une fente de passage des légumes découpés ainsi que de deux montants latéraux parallèles définissant deux rails de guidage ainsi qu'un chariot mobile en 25 translation en va-et-vient le long de ces rails et un couteau de découpe longitudinale, de préférence amovible équipé d'un ensemble de lames triangulaires équidistantes situées en regard de la lame transversale, au droit de la fente de passage des légumes découpés et orientées essentiellement perpendiculairement à cette lame. 30 Selon l'invention, le chariot est constitué d'une part par une chambre guide formée par une plaque de guidage essentiellement rectangulaire munie d'une ouverture médiane circulaire et se prolongeant autour de cette ouverture par une paroi cylindrique délimitant à sa partie interne une chambre de réception des légumes à découper, et d'autre part par un 35 poussoir mobile en rotation autour de la paroi cylindrique de la chambre guide sur laquelle il s'emboîte et susceptible d'être saisi manuellement par l'utilisateur de façon à permettre de déplacer le chariot en va-et-vient le long des rails de guidage en exerçant constamment une pression sur les légumes contenus dans la chambre de réception de façon à les appliquer contre la lame de coupe transversale et à permettre leur découpe par cette lame. La translation en va-et-vient du chariot le long des rails de guidage se décompose en une succession de phases actives pendant les-quelles les légumes sont découpés par les lames et de phases de retour du chariot, inopérantes. Bien entendu, dans le cadre de l'invention, le terme � légumes � doit être considéré dans un sens très large et les légumes dé-coupés peuvent non seulement être à proprement parler des légumes de type quelconque (pommes de terre, concombres, carottes...) mais égale- ment de fruits ou autres aliments se prêtant à la coupe. Un coupe-légumes manuel de ce type qui est à titre d'exemple décrit dans le document FR 2 825 043 donne globalement sa-15 tisfaction à ses utilisateurs Il est avantageusement équipé de moyens de réglage de la hauteur de coupe ainsi que de plusieurs lames transversales amovibles et interchangeables susceptibles d'être sélectivement positionnées sur le châssis, en particulier de lames équipées de tranchants rectilignes et de 20 lames équipées de tranchants ondulés de façon à permettre d'obtenir des rondelles lisses ou des rondelles présentant des stries. La possibilité de faire tourner le poussoir autour de la paroi cylindrique de la chambre guide au cours du mouvement de translation en va-et-vient du chariot permet en outre d'obtenir une découpe de type 25 � gaufrette �. De plus, le couteau de découpe longitudinale permet de dé-couper les légumes en bâtonnets. Il est en outre avantageux d'équiper le coupe-légumes de plusieurs couteaux de découpe longitudinale se distinguant par 30 l'écartement des lames triangulaires de façon à permettre de faire varier la largeur de ces bâtonnets. Il est toutefois à noter que pendant les phases de retour du chariot, les lames triangulaires du couteau de découpe longitudinale dont l'extrémité fait légèrement saillie sur le châssis endommagent les légumes 35 à découper présents dans la chambre de réception. De plus, un tel coupe-légumes ne permet pas de découper des légumes en cubes. La présente invention a pour objet de proposer un coupe-légumes de nature à remédier à ces inconvénients, ce tout en conservant les avantages inhérents au coupe-légumes manuel connu décrit ci-dessus. A cet effet, elle a pour objet un coupe-légumes du type sus- mentionné caractérisé en ce que le couteau de découpe longitudinale coopère avec des moyens de positionnement permettant son montage élastique de part et d'autre du châssis entre d'une part une position de travail dans laquelle les lames triangulaires font largement saillie à la surface supérieure du châssis de façon à permettre de découper les légumes en bâtonnets ou en cubes pendant les phases actives et vers laquelle le couteau de découpe longitudinale est automatiquement rappelé en l'absence de toute contrainte extérieure s'exerçant sur lui, et d'autre part une position rétractée dans laquelle les lames triangulaires sont escamotées dans la fente de passage des légumes découpés. 15 La translation du chariot pendant les phases de retour en-traîne automatiquement le déplacement du couteau de découpe longitudinale en position rétractée. Le coupe-légumes manuel conforme à l'invention se distingue donc par le montage particulier du couteau de découpe longitudinale 20 qui permet aux lames triangulaires de ce couteau de faire largement saillie sur le châssis pendant les phases actives de la translation en va-et-vient du chariot pour permettre une découpe satisfaisante des légumes, mais d'être escamotées dans la fente de passage des légumes découpés pendant les phases de retour du chariot de façon à éviter tout endommagement des 25 légumes contenus dans la chambre de réception. De plus, une rotation d'un quart de tour du poussoir au-tour de la paroi cylindrique de la chambre guide lors de chacune des phases du mouvement de translation en va-et-vient du chariot permet d'obtenir une découpe en cubes, ce que le coupe-légumes manuel connu 30 susmentionné ne permettait pas. Le coupe-légumes manuel qui fait l'objet de l'invention peut avantageusement reposer sur au moins un pied, de préférence repliable. Le châssis peut à titre d'exemple avantageusement être monté sur deux pieds trapézoïdaux repliables, à savoir un pied avant et 35 un pied arrière, essentiellement en forme de U. Le pied avant permet de rehausser l'avant du châssis. Le pied arrière permet de mettre en oeuvre le coupe-légumes sur un récipient tel qu'une bassine en l'utilisant comme appui ; l'appui ainsi obtenu est stable et permet par suite de sécuriser l'utilisation du coupe-légumes. La mise en appui du coupe-légumes sur le pied avant et sur le pied arrière permet en outre d'obtenir un angle de travail plus conforta- ble. Il est en outre à noter que le coupe-légumes conforme à l'invention est en règle générale équipé d'une série de couteaux de dé-coupe longitudinale dont les lames ont un écartement plus ou moins important de façon à obtenir des bâtonnets ou des cubes plus ou moins gros. Selon une caractéristique préférentielle de l'invention, les moyens de positionnement du couteau de découpe longitudinale sont symétriques par rapport à l'axe longitudinal du châssis et comportent essentiellement deux coulisseaux de réception de ce couteau ainsi que deux cames d'actionnement. Ces éléments sont respectivement situés en regard de part et d'autre du châssis. Les coulisseaux de réception sont montés mobiles en translation le long des montants latéraux du châssis, essentiellement per- pendiculairement à l'axe longitudinal de celui et sont respectivement soumis à l'action d'un ressort de rappel. Les deux cames d'actionnement sont quant à elles montées mobiles en rotation sur les montants latéraux du châssis, autour d'un axe transversal ; elles viennent en prise avec un coulisseau de réception asso- cié et coopèrent avec la chambre guide pour permettre le déplacement du couteau de découpe longitudinale entre la position de travail et la position rétractée au cours de la translation en va-et-vient du chariot. Chacun des coulisseaux de réception est de préférence monté dans une fente percée dans l'un des montants latéraux du châssis 30 dans laquelle il peut se déplacer en translation. Ces coulisseaux comportent ainsi, de part et d'autre de cette fente, d'une part une partie interne équipée d'organes de maintien du couteau de découpe longitudinale, et d'autre part une partie externe équipée d'un téton par lequel elle vient en prise avec le ressort de rappel. 35 Ces fentes peuvent avantageusement être recouvertes, sur leur face externe, d'un capot définissant un logement pour la partie ex-terne du coulisseau de réception ainsi que pour le ressort de rappel. Selon une autre caractéristique de l'invention, les organes de maintien du couteau de découpe longitudinale sont constitués d'une part par des bossages et/ou des évidements prévus sur la face interne de la partie interne des coulisseaux de réception et coopérant avec des évi- dements et/ou des bossages correspondants prévus sur les faces latérales situées en regard du couteau de découpe longitudinale, et d'autre part par des barrettes rotatives permettant de bloquer ce couteau au niveau de sa face inférieure. Il est avantageux que ces bossages et ces évidements soient dissymétriques de part et d'autre du châssis de façon à garantir que le couteau de découpe longitudinale soit toujours monté dans le bon sens. La rotation des barrettes rotatives permet de bloquer ce couteau sur le châssis ou de l'en extraire. Selon une caractéristique préférentielle de l'invention, cha- cune des cames d'actionnement comporte un secteur principal mobile en rotation le long de la face interne du montant latéral associé et se prolongeant vers l'extérieur par un pivot se déplaçant dans une lumière oblongue courbe percée dans ce montant et faisant saillie sur la face externe de celui-ci. Ce pivot vient en prise avec une face supérieure, opérationnelle, de la partie externe du coulisseau de réception associé pour per-mettre de déplacer le couteau de découpe longitudinale vers la position rétractée. Pour commander ce déplacement, le secteur principal de chacune des cames d'actionnement comporte avantageusement une rampe de manoeuvre venant en prise avec la chambre guide pendant les phases de retour du chariot. Compte tenu de cette configuration et à partir de la position de travail, au cours d'une phase de retour du chariot, le bord frontal de la plaque de guidage de la chambre guide vient en prise avec la rampe de manoeuvre des cames d'actionnement et entraîne la rotation de ces cames autour de leur axe. Cette rotation entraîne le déplacement des pivots dans les lumières oblongues courbes et par suite, le déplacement vers le bras des coulisseaux de réception, ce contre la force des ressorts de rappel. Le couteau de découpe longitudinale est ainsi déplacé en position rétractée et demeure dans cette position tant que la plaque de guidage de la chambre guide est située au droit des cames d'actionnement. A la fin de la phase de retour du chariot, le bord arrière de la plaque de guidage de la chambre guide se déplace au-delà des cames 5 d'actionnement et libère donc celles-ci. Les ressorts de rappel exercent alors une force dirigée vers le haut sur les tétons pour déplacer les coulisseaux de réception et par suite les pivots des cames d'actionnement dans les lumières oblongues courbes, ce qui entraîne automatiquement la rotation de ces cames. 10 Le couteau de découpe longitudinale est ainsi déplacé en position de travail et demeure dans cette position pendant la phase active suivante du déplacement du chariot pour permettre une découpe efficace des légumes, ce, jusqu'à ce que, au début de la phase de retour ultérieur du chariot, le bord frontal de la plaque de guidage de la chambre guide 15 vienne à nouveau en prise avec la rampe de manoeuvre des cames d'actionnement et ainsi de suite. Il est à noter que, dans le cadre de cet exposé, les termes � haut � et � bas � se réfèrent à un coupe-légumes reposant sur une surface plane, en position d'utilisation. 20 Selon une autre caractéristique de l'invention, la paroi cylindrique de la chambre guide se prolonge au-delà de la plaque de guidage par une collerette munie d'une série d'évidements positionnés de manière à permettre le passage des lames triangulaires du couteau de découpe longitudinale pendant les phases actives de la translation en va-et-vient 25 du chariot. Des rainures correspondantes peuvent également être pré-vues sur la face inférieure de la plaque de guidage. Il est à noter que la position de ces évidements et de ces rainures doit être choisie de façon à permettre le passage de toutes les la- 30 mes des différents couteaux de découpe longitudinale équipant le coupe-légumes manuel conforme à l'invention. Selon une autre caractéristique de l'invention, le châssis est équipé, à sa partie supérieure, d'un revêtement anti adhésif permettant d'améliorer le glissement des légumes à découper. 35 Ce revêtement ne s'étend de préférence pas sur la totalité de la largeur du châssis, mais uniquement à sa partie médiane de façon à permettre un centrage automatique des légumes lors du déplacement en va-et-vient du chariot le long de celui-ci. Les caractéristiques du coupe-légumes qui fait l'objet de l'invention seront décrites plus en détail en se référant aux dessins non limitatifs annexés dans lesquels : - la figure 1 est une vue en perspective du coupe-légumes, - la figure 2 est une vue en perspective représentant un détail de la face interne d'un montant latéral illustrant la configuration des moyens de positionnement du couteau de découpe longitudinale en position de travail, - la figure 3 est une vue en perspective représentant un détail de la face externe d'un montant latéral illustrant la configuration des moyens de positionnement du couteau de découpe longitudinale en position de travail, et - la figure 4 est une vue similaire à la figure 3 mais illustrant la configuration des moyens de positionnement du couteau de découpe longitu-15 dinale en position rétractée, - les figures 5a, 5b et 5c sont des vues en perspective représentant la chambre guide sous différents angles. Selon la figure 1, le coupe-légumes est essentiellement constitué d'un châssis 1 ainsi que d'un chariot 2 lui-même constitué par 20 une chambre guide 3 et un poussoir 4. Le châssis 1 est monté sur deux pieds trapézoïdaux essentiellement en forme de U, à savoir un pied avant 5 et un pied arrière 6. Ce châssis 1 est essentiellement constitué d'une part de deux montants latéraux parallèles 7, 8 reliés par une poignée de manceu- 25 vre transversale 9 et par une entretoise 10 sur laquelle peut glisser une lame de coupe transversale 11 et d'autre part d'une rampe de réglage 12 de la hauteur de coupe dont une première extrémité 13 est située en regard de la lame de coupe 11 de façon à définir une fente de passage 14 des légumes découpés. 30 Les bords supérieurs 7.1, 8.1 opposés aux pieds 5, 6 des montants latéraux 7, 8 du châssis 1 définissent deux rails de guidage de la chambre guide 3. Selon les figures 5a, 5b et 5c, la chambre guide 3 est formée par une plaque de guidage 35 essentiellement rectangulaire munie d'une 35 ouverture médiane circulaire 36 et se prolongeant autour de cette ouverture par une paroi cylindrique 37 délimitant à sa partie interne une chambre de réception des légumes à découper. Le poussoir 4 est mobile en rotation autour de la paroi cylindrique 37 de la chambre guide 3 sur laquelle il s'emboîte et est susceptible d'être saisi manuellement par l'utilisateur de façon à permettre de déplacer le chariot 2 en va-et-vient le long des rails de guidage 7.1, 8. 1 en exerçant constamment une pression sur les légumes contenus dans la chambre de réception de façon à les appliquer contre la lame de coupe transversale 11 et à permettre leur découpe par cette lame. La configuration de ces différents éléments est largement similaire à celle des éléments correspondant du coupe-légumes manuel décrit dans le document antérieur susmentionné FR 2 825 043 et ne sera pour cette raison pas décrite en détail dans le cadre de cet exposé. De façon non représentée sur les figures, le châssis 1 est équipé, à sa partie supérieure, au niveau de la rampe de réglage 12 de la hauteur de coupe d'un revêtement anti adhérent permettant d'améliorer le glissement des légumes à découper. Ce revêtement ne s'étend pas sur la totalité de la largeur du châssis 1 mais uniquement à sa partie médiane de façon à permettre un centrage automatique des légumes lors du déplacement en va-et-vient du chariot 2 le long de celui-ci. Selon la figure 2, le coupe-légumes est en outre équipé d'un couteau de découpe longitudinale amovible 15 monté entre les montants latéraux 7, 8 du châssis 1. Ce couteau 15 est constitué par un corps 16 en un matériau synthétique ou métallique équipé d'un ensemble de lames triangulai- res équidistantes 17 situées en regard de la lame transversale 11 au droit de la fente de passage 14 des légumes découpés. Les lames triangulaires 17 sont orientées perpendiculaire-ment à la lame 11 de façon à permettre de découper les légumes en bâtonnets ou en cubes. De façon connue en elle-même et selon la figure 1, la translation en va-et-vient du chariot 2 le long des rails de guidage 7.1, 8.1 se décompose en une succession de phases actives pendant lesquelles les légumes sont découpés par les lames 11, 17 et de phases de retour du chariot 2 qui sont inopérantes. Comme il sera décrit plus en détail dans la suite de cet ex-posé, le châssis 1 comporte des moyens de positionnement du couteau de découpe longitudinale 15 qui sont représentés sur les figures 2, 3 et 4. Ces moyens de positionnement qui sont symétriques par rapport à l'axe longitudinal du châssis 1 permettent un montage élastique de ce couteau 15 de part et d'autre des montants latéraux 7, 8 du châssis 1 entre une position de travail représentée sur les figures 2 et 3 dans laquelle les lames triangulaires 17 font largement saillie à la surface supérieure du châssis 1 et une position rétractée représentée sur la figure 4 dans laquelle les lames triangulaires 17 sont escamotées dans la fente de passage 14 des légumes découpés. Selon les figures 2, 3 et 4, les moyens de positionnement sont essentiellement constitués par deux coulisseaux de réception 18 du couteau de découpe longitudinale 15 qui sont situés en regard l'un de l'autre et par deux cames d'actionnement 19 qui sont elles aussi situées en regard l'une de l'autre. Les figures ne représentent qu'un seul de ces éléments 18, 15 19, mais ceux-ci sont bien entendu similaires de part et d'autre du châssis 1. Selon les figures 2, 3 et 4, le coulisseau de réception 18 est monté dans une fente 20 percée dans le montant latéral 7, 8 associé essentiellement perpendiculairement à l'axe longitudinal du châssis 1 et 20 peut se déplacer en translation le long de cette fente. Le coulisseau 18 comporte, de part et d'autre de la fente 20 d'une part une partie interne 21 représentée plus en détail sur la figure 2 et d'autre part une partie externe 22 représentée plus en détail sur les figures 3 et 4. 25 La partie interne 21 du coulisseau de réception 18 est équipée d'organes de maintien du couteau de découpe longitudinale 15. Ces organes de maintien comportent des bossages et/ou des évidements non représentés sur les figures qui coopèrent avec des évidements et/ou des bossages correspondants prévus sur les faces laté- 30 rales situées en regard du couteau de découpe longitudinale 15. Les organes de maintien du couteau de découpe longitudinale 15 comportent également des barrettes rotatives 23 qui permettent de bloquer ce couteau 15 au niveau de sa face inférieure. Selon les figures 3 et 4, la partie externe 22 du coulisseau 35 de réception 18 est équipée d'un téton 24 venant en prise avec un ressort de rappel 25. Le montant latéral 7, 8 est recouvert par un capot 26 sur sa face externe, au droit de la fente 20. i0 Ce capot 26 définit un logement de réception de la partie externe 22 du coulisseau de réception 18 ainsi que du ressort de rappel 25. Dans un but de clarté, ce capot a été considéré comme 5 transparent sur les figures 2, 3 et 4. Selon les figures 2, 3 et 4, la came d'actionnement 19 est montée mobile en rotation autour d'un axe 27 solidaire du montant latéral 7, 8 associé du châssis 1 et dirigé transversalement par rapport à l'axe longitudinal de ce châssis. 10 Cette came 19 est plus précisément constituée par un secteur principal 28 comportant une rampe de manoeuvre 32, contigu à la face interne du montant latéral 7, 8 associé et se prolongeant vers l'extérieur par un pivot 29. Au cours de la rotation de la came d'actionnement 19 au-15 tour de son axe 27, le pivot 29 se déplace dans une lumière oblongue courbe 30 qui est percée dans le montant latéral associé 7, 8. Selon les figures 3 et 4, le pivot 29 fait saillie sur la face externe du montant 7, 8 associé et vient en prise avec une face supérieure opérationnelle 31 de la partie externe 22 du coulisseau de réception 18. 20 Selon les figures 1 à 4, le mode de fonctionnement du coupe-légumes manuel qui fait l'objet de l'invention est le suivant : Au début d'une phase active de la translation en va-et-vient du chariot 2 le long des rails de guidage 71, 81, le couteau de découpe longitudinale 15 et les moyens de positionnement sont dans la position de 25 travail représentée sur les figures 2 et 3. Plus précisément, le pivot 29 de la came d'actionnement 19 est situé à l'extrémité supérieure de la lumière oblongue courbe 30 et le coulisseau de réception 18 est maintenu, sous l'action du ressort de rappel 25 qui vient en prise avec le téton 24, en position haute, à l'extrémité 30 supérieure de la fente 20. Le couteau de découpe longitudinale 15 et les moyens de positionnement sont maintenus dans cette position pendant la totalité de cette phase active c'est-à- dire pendant le déplacement de haut en bas du chariot 2 sur le châssis 1 de façon à garantir une découpe satisfaisante 35 des légumes renfermés dans la chambre de réception en bâtonnets ou en cubes par les lames triangulaires 17 qui font alors largement saillie à l'extérieur du châssis 1. Au cours de la phase de retour suivante du chariot 2, au début du déplacement de bas en haut de ce chariot 2 le long des rails de guidage 71, 81, le bord frontal 33 de la plaque de guidage de la chambre guide 3 vient en prise avec la rampe de manoeuvre 32 des cames d'actionnement 19 comme schématisé par la flèche A sur la figure 2 et entraîne la rotation de ces cames qui basculent selon la flèche B. Cette rotation entraîne le déplacement des pivots 29 dans les lumières oblongues courbes 30 et par suite le déplacement vers le bas selon la flèche C (figure 3) des coulisseaux de réception 18 sous l'action de la pression exercée par les pivots 29 sur les faces supérieures opérationnelles 31 de ces coulisseaux 18, qui est opposée à la force des ressorts de rappel 25. Au cours de ce déplacement, les tétons 24 appuient sur ces ressorts de rappel 25. Les coulisseaux de réception 18 sont ainsi transférés dans la position basse représentée sur la figure 4, de façon à positionner le couteau de découpe longitudinale 15 en position rétractée. Ce couteau 15 demeure dans cette position tant que la plaque de guidage de la chambre guide 3 est située au droit des cames 20 d'actionnement 19. A la fin de la phase de retour du chariot 2, le bord arrière 34 de la plaque de guidage de la chambre guide 3 se déplace selon la flèche D (figure 1) au-delà des cames d'actionnement 19 le long des rails de guidage 71, 81 et libère donc ces cames. 25 Les ressorts de rappel 25 exercent alors sur les tétons 24 une force dirigée vers le haut schématisée par la flèche E sur la figure 4 de façon à transférer les coulisseaux de réception 18 dans la position haute représentée sur la figure 3 et à positionner le couteau de découpe longitudinale 15 en position de travail. 30 Simultanément, les faces supérieures opérationnelles 31 des coulisseaux de réception 18 poussent les pivots 29 des cames d'actionnement 19 dans les lumières oblongues courbes 30, ce qui en-traîne automatiquement la rotation de ces cames 19 en sens opposé à la flèche B (figure 2) autour de leur axe 27 et le déplacement des rampes de 35 manoeuvre 32 vers l'extérieur du châssis 1. Le couteau de découpe longitudinale 15 demeure en position de travail pendant la totalité de la phase active suivante, jusqu'à ce que, au début de la phase de retour du chariot 2 ultérieure, le bord frontal 33 de la plaque de guidage de la chambre guide 3 vienne à nouveau en prise avec la rampe de manoeuvre des cames d'actionnement, et ainsi de suite. Simultanément, le pivot 29 se déplace dans la lumière oblongue courbe pour ramener les cames 19 en position déployée de façon à permettre à la chambre guide 3 de ramener à nouveau le couteau de dé-coupe longitudinale 15 en position rétractée lors de la phase de retour suivante du déplacement du chariot 1. selon les figures 5a, 5b et 5c, la paroi cylindrique 37 de la chambre guide 3 se prolonge au-delà de la plaque de guidage 35 par une collerette 38 munie d'une série d'évidements 39 positionnés de manière à permettre le passage des lames triangulaires 17 du couteau de découpe longitudinale pendant les phases actives de la translation en va-et-vient du chariot 2.15 REVENDICATIONS 1 °) Coupe-légumes manuel comportant : - un châssis (1) muni d'une lame de coupe (11) montée transversalement en regard d'une fente de passage (14) des légumes découpés ainsi que deux montants latéraux parallèles (7, 8) définissant deux rails de gui- dage (71, 81), - un chariot (2) mobile en translation en va-et-vient le long de ces rails de guidage (71, 81), ce chariot étant constitué : - d'une part par une chambre guide (3) formée par une plaque de guidage essentiellement rectangulaire munie d'une ouverture médiane circulaire et se prolongeant autour de cette ouverture par une paroi cylindrique délimitant à sa partie interne une chambre de réception des légumes à découper, et - d'autre part par un poussoir (4) mobile en rotation autour de la pa- 15 roi cylindrique de la chambre guide (3) sur laquelle il s'emboîte et susceptible d'être saisi manuellement par l'utilisateur de façon à permettre de déplacer le chariot (2) en va-et-vient le long des rails de guidage (71, 81) en exerçant constamment une pression sur les légumes contenus dans la chambre de réception de façon à les appli- 20 quer contre la lame de coupe transversale (11) et à permettre leur découpe par cette lame, et - un couteau de découpe longitudinale (15), de préférence amovible, équipé d'un ensemble de lames triangulaires équidistantes (17) situées en regard de la lame transversale (11), au droit de la fente de passage 25 des légumes découpés (14) et orientées essentiellement perpendiculai- rement à cette lame (11), - la translation en va-et-vient du chariot (2) le long des rails de guidage (71, 81) se décomposant en une succession de phases actives pendant lesquelles les légumes sont découpés par les lames (11, 17) et de pha- 30 ses de retour du chariot (2), inopérantes, caractérisé en ce que le couteau de découpe longitudinale (15) coopère avec des moyens de po-sitionnement (18, 19) permettant son montage élastique de part et d'autre du châssis (1) entre d'une part une position de travail dans laquelle les 35 lames triangulaires (17) font saillie à la surface supérieure du châssis (1) de façon à permettre de découper les légumes en bâtonnets ou en cubes pendant les phases actives et vers laquelle le couteau de découpe longitu- dinale (15) est automatiquement rappelé en l'absence de toute contrainte extérieure s'exerçant sur lui, et d'autre part une position rétractée dans laquelle les lames triangulaires (17) sont escamotées dans la fente de pas-sage des légumes découpés (14), la translation du chariot (2) pendant les phases de retour entraînant automatiquement le déplacement du couteau de découpe longitudinale (15) en position rétractée. 2°) Coupe-légumes manuel selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de positionnement du couteau de découpe longitudinale (15) 10 comportent : - deux coulisseaux de réception (18) de ce couteau situés en regard, montés mobiles en translation le long des montants latéraux (7, 8) du châssis (1), essentiellement perpendiculairement à l'axe longitudinal de celui-ci, et respectivement soumis à l'action d'un ressort de rappel (25), 15 - ainsi que deux cames d'actionnement (19) situées en regard, montées mobiles en rotation sur les montants latéraux (7, 8) du châssis (1), autour d'un axe transversal (27), venant en prise avec un coulisseau de réception (18) associé et coopérant avec la chambre guide (3) pour permettre le déplacement du couteau de découpe longitudinale (15) 20 entre la position de travail et la position rétractée au cours de la translation en va-et-vient du chariot (2). 3°) Coupe-légumes manuel selon la revendication 2, caractérisé en ce que 25 chacun des coulisseaux de réception (18) est monté dans une fente (20) percée dans l'un des montants latéraux (7, 8) du châssis (1), dans laquelle il peut se déplacer en translation, et comporte de part et d'autre de cette fente (20) d'une part une partie interne (21) équipée d'organes de maintien du couteau de découpe longitudinale (15) et d'autre part d'une partie ex- 30 terne (22) équipée d'un téton (24) par lequel elle vient en prise avec le ressort de rappel (25). 4°) Coupe-légumes manuel selon la revendication 3, caractérisé en ce que 35 chacune des fentes (20) est recouverte, sur sa face externe, d'un capot (26) définissant un logement pour la partie externe (22) du coulisseau de réception (18) ainsi que pour le ressort de rappel (25). 5°) Coupe- légumes manuel selon l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisé en ce que les organes de maintien du couteau de découpe longitudinale (15) sont constitués d'une part par des bossages et/ou des évidements prévus sur la face interne de la partie interne (21) des coulisseaux de réception (18) et coopérant avec des évidements et/ou des bossages correspondants prévus sur les faces latérales situées en regard du couteau de découpe longitudinale (15), et d'autre part par des barrettes rotatives (23) permettant de bloquer ce couteau (15) au niveau de sa face inférieure. 6°) Coupe-légumes manuel selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisé en ce que chacune des cames d'actionnement (19) comporte un secteur principal (28) mobile en rotation le long de la face interne du montant latéral (7, 8) associé et se prolongeant vers l'extérieur par un pivot (29) se déplaçant dans une lumière oblongue courbe (30) percée dans ce montant et faisant saillie sur la face externe de celui-ci pour venir en prise avec une face su- périeure, opérationnelle (31), de la partie externe (22) du coulisseau de réception (18) associé pour permettre de déplacer le couteau de découpe longitudinale (15) vers la position rétractée. 7°) Coupe-légumes manuel selon la revendication 6, caractérisé en ce que le secteur principal (28) de chacune des cames (19) comporte une rampe de manoeuvre (32) venant en prise avec la chambre guide (3) pendant les phases de retour du chariot (2) de façon à déplacer le couteau de découpe longitudinale (15) en position rétractée. 8°) Coupe-légumes manuel selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la paroi cylindrique de la chambre guide (3) se prolonge au-delà de la pla- que de guidage par une collerette munie d'une série d'évidements positionnés de manière à permettre le passage des lames triangulaires (17) du couteau de découpe longitudinale (15) pendant les phases actives de la translation en va-et-vient du chariot (2).16 9°) Coupe-légumes manuel selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le châssis (1) est équipé d'un revêtement anti adhésif à sa partie supé-5 rieure. 10°) Coupe-légumes manuel selon la revendication 9, caractérisé en ce que le revêtement anti adhésif s'étend uniquement à la partie médiane du 10 châssis (1).