Brevet FR2910815A1 — publié le 20080704

L'invention se rapporte à une composition cosmétique, dermatologique ou nutraceutique comprenant un excipient approprié et un extrait de graines de quinoa. La graine du quinoa est classée parmi les pseudo-céréales en raison de considérations taxinomiques et d'une composition chimique qui la rapproche des graminées. Bien que sa richesse en protéines et en plusieurs minéraux ait été reconnue dès le début du 20ème siècle, sa consommation est restée cantonnée à la Cordillère des Andes pendant près de 6 000 ans. Dans la langue Quechua d'origine Incas, le mot quinoa signifie "chisiya mama" ou "graine mère" en espagnol. Aux 18ème et 19ème siècles, les botanistes voyageurs qui traversèrent les régions andines en faisaient grande éloge. Les tentatives de cultures qu'ils firent en Europe furent peu concluantes. Un agronome Allemand prétendit en 1917 avoir réussi des essais mais ceux-ci tombèrent dans l'oubli. En raison d'un intérêt nutritionnel avéré, de nombreuses recherches menées ces trente dernières années et de la curiosité qu'elle suscite, la graine du quinoa connaît un attrait grandissant. Le nom botanique du quinoa est Chenopodium quinoa Willd. subsp. quinoa. Ses noms usuels et vernaculaires sont : - en quechua: quinua, kiuna ; (il existe de nombreux autres noms locaux en Amérique du Sud) ; - en espagnol : quinoa, quinua, arroz del Peru ; - en français : quinoa, petit riz, riz du Pérou ; - en anglais : quinoa, quinua. Chenopodium quinoa est une plante herbacée annuelle mesurant 0,5 à 2,1 mètres de haut selon les conditions environnementales et le génotype (plants cultivés 1 à 1,5 mètre). La racine pivot est densément ramifiée ce qui facilite sa résistance au gel. La partie aérienne apparaît ramifiée ou pas selon les variétés. Ses feuilles, alternes, sont assez polymorphes (lancéolées, deltoïdes ou triangulaires). Elles sont vertes lorsque la plante est encore jeune puis prennent une teinte jaune, rouge ou pourpre à maturité. L'inflorescence est de type panicule. Les fleurs apétales sont petites et sessiles. Le fruit indéhiscent est un akène. Il renferme de petites graines presque sphériques mesurant de 1 à 2,0-2,6 mm de diamètre et dont l'allure rappelle celle du millet. Leur couleur est blanche, jaune, rouge, pourpre, brune ou noire. Le péricarpe représente environ 8% de la graine, l'embryon 60-69%, et le périsperme environ 23%. Parmi le genre Chenopodium, deux espèces sauvages, C. hircinum et C. berlandieri, sont proches de Chenopodium quinoa (même nombre de chromosomes (2n = 36) et hybridations interspécifiques). Des cas d'hybridations ont aussi été observés entre quinoa et chénopode blanc (Chenopodium album L.). Les quinoas cultivés présentent d'importantes variabilités de couleurs (plantes, inflorescences, graines), de teneurs en protéines et en saponines dans les graines, et de teneurs en beta-cyanine et en oxalates de calcium dans les feuilles. La région andine, et plus particulièrement les bords du lac Titicaca, s'avèrent d'une grande diversité génétique de population. Les principales variétés connues dans cette région sont les suivantes : - au Pérou : Kancolla, Cheweca, Witulla, Tahuaco, Camacani, Yocarà, Wilacayuni, Blanca de Juli, Amarilla de Marangani, Pacus, Rosada, Blanca de Junin, Hualhuas, Huancayo, Mantaro, Huacariz, Huacataz, Acostambo, Blanca Ayacuchana et Narino ; - en Bolivie : Sajama, Real Blanca, Chucapaca, Kamiri, Huaranga, Pasancalla, Pandela, Tupiza, Jachapucu, Wila Coymini, Kellu, Uthusaya, Chullpi, Kaslali et Chillpi ; -en Equateur : Inbaya, Chaucha, INIAP-Cochasqui, Tanlahua, Piartal, Porotoc, Amarga del Chimborazo, Amarga de Imbabura et Morada ; - en Colombie, Dulce de Quitopampa ; - en Argentine : Blanca de Jujuy ; - au Chili : Baer, Lito, Faro et Picchaman. Un botaniste bolivien a décrit en 1968 17 races d'après leurs caractères 30 morphologiques. D'autres botanistes ont proposé quatre principaux éco-types définis d'après leur localisation géographique : le type Vallée , typique de 2 000 à 4 000 m d'altitude; le 3 type "Altiplano", typique des hautes terres situées au dessus de 4 000 m ; le type "Salé" situé vers 4 000 m mais adapté aux forts pH des sols de la région d'Atacama ; et les types "Niveau de la mer" rencontrés dans les vallées intérieures de la Bolivie. Le quinoa sauvage a pour origine les hauts plateaux de la Cordillère des Andes. Il se rencontre au Pérou, en Bolivie et à l'extrême Nord du Chili à des altitudes pouvant dépasser 3 900 mètres. Les graines sèches de quinoa sont composées d'eau (environ 10%, valeur de 12,6% rapportée dans la littérature), de matières minérales (valeurs de 2,46 à 3,4 % rapportées dans la littérature), de glucides (valeurs de 58,5% et de 61,2% rapportées dans la littérature pour les graines brutes, et de 62,8% pour les graines polies), de protéines (valeurs de 12,2 à 13,8% rapportées dans la littérature, 14,8 et 15,7% pour quinoas sucrés et amères respectivement), des lipides (valeurs variant d'environ 4,5 à environ 10% rapportées dans la littérature), des saponosides et des polyphénols. Les pourcentages indiqués sont exprimés en poids par rapport au poids total de la graine sèche. En tant que glucides, la graine sèche de quinoa comprend des fibres alimentaires (valeur 6,6% rapportée dans la littérature), des fibres brutes (valeur de 2,2% rapportée dans la littérature) dont des fibres solubles dans l'eau (1,26 g/100 g d'après la littérature) et des fibres insolubles dans l'eau (5,38 g/100 g d'après la littérature). Le glucose (4,5% d'après la littérature), le fructose (2,4% d'après la littérature) et le saccharose (2,4% d'après la littérature) sont importants. Les pourcentages indiqués sont exprimés en poids par rapport à la teneur totale en poids de glucides dans la graine sèche. En tant que lipides, la graine sèche de quinoa comprend des acides gras, des phosphatides (lysophosphatidyléthanolamine principalement), des tocophérols (a-tocophérol et y-tocophérol principalement), des hydrocarbures (squalène) et des stérols. Les acides gras majoritaires sont l'acide linoléique et l'acide oléique. La graine sèche contient également des quantités significatives d'acide palmitique et d'acide alinolénique. Elle peut également contenir de l'acide myristique, de l'acide 5-hexadécénoïque, de l'acide stéarique, de l'acide arachidique, de l'acide eicasénoïque, de l'acide béhénique, de l'acide 9-docosénoïque, de l'acide tétracosénoïque ou d'autres acides. Les graines brutes et les graines polies et lavées ont des proportions en acides gras très proches. Dans la littérature, on a rapporte des taux d'acides gras libres élevés : 18,9% dans la graine entière ; un indice d'iode de 129 ; un indice de saponification de 190, une 5 teneur en matière insaponifiable de 5,2%. D'après la littérature, les stérols majoritaires sont le 47-stigmastérol. Les autres stérols pouvant être présent sont le A5,24 (28)-avenastérol, le (3-sitostérol, le 47-campestérol, le stigmastérol, le cholestérol, le campestérol, le fucostanol, le 24-éthylène-47-cholesten-3 (3-o1. 10 Les saponosides présents dans la graine de Quinoa ont été beaucoup étudiés depuis 25 ans par des chercheurs de différents continents. Il s'agit de saponosides triterpéniques. Ces constituants sont essentiellement situés au niveau du péricarpe de la graine. Sapogénines identifiées (après hydrolyse) : 15 L'acide oléanolique (majoritaire) et l'hédéragénine prédominent. Acide spergulagénique, 30-O-méthylspergulagénate et l'acide phytolaccagénique sont minoritaires ; Les graines desséchées sont réparties en deux groupes selon leur teneurs exprimées en sapogénines : 20 Génotypes "doux" : 20 40 mg/100 g ; corresponds aux graines pauvres en saponosides Génotypes amères : 470 - 1 130 mg/100 g ; riches en saponosides ; Chaînes hétérosidiques des saponines : Elles sont formées de mono-, di-, tri- ou tétra-glycosides. On y trouve comme 25 glucides : glucose, arabinose, xylose, acide glucuronique. Les chaînes sont fixées par liaison éther sur C3 et/ou C28. Teneurs en saponosides (graines brutes) 0,14 - 0,73% (méthode hémolytique ; sur 17 cultivars) ; 1,03 - 1,19% (méthode par GC avec silylation des sapogénines ; sur écotypes 30 chilien de basse altitude cultivés en Grande Bretagne) ; (au moins) 0,9 % (méthode HPLC). Le nombre de saponosides identifiés dans les graines de quinoa dépasse 20. Parmi les saponosides les plus abondants dans les graines brutes figureraient deux composés baptisés saponine A (0,7%/MS) et saponine B (0,2%/MS) dont les structures comprennent l'acide phytolaccagénique pour A et l'hédéragénine pour B avec dans les deux cas un radical (3-D-glucopyranosyl en position 3 et un radical (3-D- 5 glucopyranosyl-(1->3)-a-L-arabynopyranosyl-(1->3) en position 28. Les principaux polyphénols de la graine de quinoa correspondent à des hétérosides de flavonols ayant pour génines le kaempférol ou le quercétine. Il s'agit surtout de di- et tri-glycosides. Les applications du quinoa, et de ses extraits à l'exception des saponines, ce sont, jusqu'à présent, cantonnées au domaine alimentaire. A titre d'exemple, on peut citer la demande internationale WO2005/058249 qui décrit un concentrat de protéines utilisé dans l'alimentaire. La demande internationale WO2006/053415 divulgue des utilisations dermatologiques de nombreux extraits de plantes dont le quinoa. Les extraits de quinoa sont obtenus par extraction aqueuse ou éthanolique sur plantes stressées et non stressées. L'extrait aqueux ainsi obtenu contient quelques protéines hydrosolubles, des tanins, des sucres libres et des oligosaccharides, des hétérosides (saponines + flavoniques). L'extrait éthanolique contient, quant à lui, des saponines, des polyphénols, des lipides triterpéniques et quelques lipides. Toutefois, les tests réalisés sur l'interleukine IL-8 montrent que l'extrait testé induit la synthèse de cette interleukine IL8 et il faut donc en conclure que cet extrait est pro-inflammatoire. Ainsi, il n'est, en fait, pas recommandé pour une utilisation dermatologique. Aucune utilisation dermatologique sérieuse du quinoa et de ses extraits n'a donc à ce jour été envisagée. Or, les inventeurs ont découvert, de manière surprenante, que certains extraits de quinoa ne sont pas inflammatoires et présentent des propriétés cosmétiques, dermatologiques ou nutraceutiques intéressantes.30 6 L'invention a donc pour objet une composition cosmétique, dermatologique ou nutraceutique comprenant un extrait de graines de quinoa et la cas échéant un excipient approprié, caractérisée en ce que ledit extrait est un extrait peptidique ou un extrait lipidique de graines de quinoa. La composition nutraceutique peut ne pas comprendre d'excipient. La figure 1 identifie les différentes étapes d'obtention des divers extraits lipidiques et peptidiques. Selon une première variante de l'invention, l'extrait de quinoa est un extrait 10 lipidique de graines de quinoa. Les huiles peuvent être extraites par plusieurs procédés : - extraction physique telle que la pression à froid sur presse mécanique, la pression sur extrudeuse bi-vis ; - extraction chimique à l'aide de solvants organiques (alcanes aliphatiques, 15 alcools, solvants chlorés, solvants fluorés) ; -extraction en milieu supercritique, à l'aide du dioxyde de carbone seul et/ou avec des co-solvants. Avant extraction de l'huile, les saponines, contenues majoritairement sur la paroi externe des graines, sont avantageusement préalablement éliminées par décorticage 20 abrasif ou par lavage à l'eau. Par ailleurs, les graines peuvent préalablement être traitées hydro-thermiquement. Pour l'extraction d'huile brute de Quinoa, l'utilisation d'un solvant chimique de type alcane aliphatique tel que le n-hexane sera préférée. Selon un mode d'extraction particulier, les graines, décortiquées et lavées, 25 éventuellement pré-traitées hydro-thermiquement, sont aplaties, afin d'obtenir des flocons, avant d'être introduites dans un extracteur continu à bande, et les lipides sont extraits par percolation de n-hexane. Le miscella recueilli est évaporé sous vide afin de récupérer l'huile désolvantée. Les spécifications de l'huile brute de Quinoa sont données dans le tableau 1 30 suivant : Coupe grasse (% en poids par rapport au poids total de l'huile) C14 (acide myristique) 1,0 C16 (acide palmitique) 5,0 -12,0 C16' (acide 5-hexadécénoïque) 1,0 C18 (acide stéarique) 2,0 C18' (acide oléique) 20,0 -35,0 C18" (acide linoléique) 40,0 - 60,0 C18"' (acide a- lino lénique) 2,0 - 13,0 C20 (acide arachidique) 1,0 C20' (acide eicasénoïque) 3,0 C22 (acide béhénique) 1,0 C22' (acide 9-docosénoïque) 3,0 C24 (acide tétracosénoïque) 1,0 Teneur en Tocophérols (g/100g) 0,05 û 0,30 Teneur en Stérols (g/100g) 1,0 û 3,0 Teneur en Squalène (g/100 g) 1,0 û 5,0 Teneur en Insaponifiable (g/100 g) 3,0 û 8,0 Tableau 1: spécifications d'huile de Quinoa brute Cette huile est alimentaire. A ce titre, elle peut être consommée par l'homme. Elle respecte donc les normes CODEX. Elle ne contient pas ou très peu d'acides gras libres. D'après les normes en vigueur, les valeurs maximales d'indice d'acide sont de 0,4 mg KOH/g d'huile, pour les huiles obtenues par pression à froid et les huiles vierges. Elle ne contient pas de sous produits d'oxydation ou de produits résiduels du type résidus phytosanitaires et HAPs (hydrocarbures aromatiques polycyclique). L'huile brute de Quinoa peut être raffinée selon des procédés connus de l'homme de métier tels que le raffinage physique (dégommage à l'eau, désacidification par 8 désodorisation à haute température) et le raffinage chimique (démucilagination à l'eau ou traitement acide afin d'éliminer les phospholipides, neutralisation des acides gras libres à l'aide d'une solution basique, décoloration, frigelisation et désodorisation). Le raffinage chimique sera préféré car il permet d'éliminer les saponines entraînées lors de l'extraction, ainsi que la forte proportion de phospholipides et d'acides gras libres. Les spécifications de l'huile de Quinoa raffinée selon l'invention sont données dans le tableau 2 suivant : Coupe grasse (% en poids par rapport au poids total de l'huile) C14 1,0 C16 5,0 -12,0 C16' 1,0 C18 2,0 C18' 20,0 -35,0 C18" 40,0 - 60,0 C18"' 2,0 - 13,0 C20 1,0 C20' 3,0 C22 1, 0 C22' 3,0 C24 1,0 Teneur en Tocophérols (g/100g) 0,02 û 0,2 Teneur en Stérols (g/100g) 0,5 û 3,0 Teneur en Squalène (g/100 g) 0,5 û 3,0 Teneur en Insaponifiable (g/100 g) 2,0 û 6,0 Tableau 2: spécifications d'huile de Quinoa raffinée 9 Cette huile est alimentaire. A ce titre, elle peut être consommée par l'homme. Elle respecte donc les normes CODEX. Elle ne contient pas ou très peu d'acides gras libres. D'après les normes en vigueur, les valeurs maximales d'indice d'acide sont de 0,6 mg KOH/g d'huile, pour les huiles raffinées. Elle ne contient pas de sous produits d'oxydation ou de produits résiduels du type résidus phytosanitaires et HAPs (hydrocarbures aromatiques polycyclique). Elle présente également des triglycérides dont la répartition en acides gras est identique à l'huile de départ, ce qui lui permet de bénéficier de l'appellation huile végétale naturelle. L'invention a également pour objet un procédé de préparation d'une huile raffinée de quinoa ayant des spécifications définies dans le tableau 2, comprenant une étape de raffinage chimique de l'huile brute de quinoa. Selon une variante avantageuse, le procédé comprend les étapes décrites précédemment. L'huile raffinée de quinoa obtenue précédemment peut être concentrée en sa fraction insaponifiable par un procédé de distillation moléculaire. L'insaponifiable est la fraction d'un corps gras qui, après action prolongée d'une base alcaline, reste insoluble dans l'eau et peut être extraite par un solvant organique. Cinq grands groupes de substances sont présents dans la plupart des insaponifiables d'huiles végétales : hydrocarbures saturés ou insaturés, alcools aliphatiques ou terpéniques, stérols, tocophérols, les pigments caroténoïdes et xanthophylles. Cette étape de distillation moléculaire est de préférence réalisée en utilisant un dispositif choisi parmi les distillateurs moléculaires de type centrifuge et les dispositifs moléculaires de type à film raclé. Les distillateurs moléculaires de type centrifuge sont connus de l'homme de métier. Par exemple, la demande EP 493 144 décrit un distillateur moléculaire de ce type. D'une manière générale, le produit à distiller est étalé en couche mince sur la surface chauffée (surface chaude) d'un rotor conique tournant à grande vitesse. L'enceinte de distillation est placée sous vide. Dans ces conditions, il y a évaporation et non pas ébullition, depuis la surface chaude, des constituants de l'huile tels que les insaponifiables, l'avantage étant que l'huile et ses constituants, notamment les insaponifiables (ces produits étant réputés fragiles), ne sont pas dégradés au cours de l'évaporation. Les distillateurs moléculaires de type à film raclé sont également connus de l'homme du métier. D'une manière générale, ils comprennent une chambre de distillation dotée d'un racleur tournant, permettant l'étalement en continu sur la surface d'évaporation (surface chaude) des produits à distiller. Les vapeurs de produit sont condensées par le biais d'un doigt réfrigéré, placé au centre de la chambre de distillation. Les systèmes périphériques d'alimentation et de vide sont très proches de ceux d'un distillateur centrifuge (pompes d'alimentation, pompes à vide à palette et à diffusion d'huile, etc.). La récupération des résidus et des distillats dans des ballons en verre se fait par écoulement gravitationnel. A l'issue de l'étape de fractionnement, la fraction distillée riche en insaponifiables représente avantageusement 5 à 15 % en poids de l'huile de départ, et la fraction distillée riche en triglycérides représente avantageusement 85 à 95 % en poids de l'huile de départ. Il a en outre été vérifié que ce procédé n'entraînait aucune modification chimique ou altération des composés de l'insaponifiable, et que les fractions fortement insaturées étaient préservées. Par conséquent, la répartition en acides gras de l'huile de quinoa concentrée est identique à celle de l'huile de quinoa avant concentration. Selon une variante avantageuse de l'invention, l'huile de quinoa concentrée en sa fraction insaponifiable présente les spécifications données dans le tableau 3 suivant : Coupe grasse (% en poids par rapport au poids total de l'huile) C14 1,0 C16 5,0 -12,0 C16' 1,0 C18 2,0 C18' 20,0 -35,0 C18" 40,0 - 60,0 C18"' 2,0 - 13,0 C20 1,0 C20' 3,0 C22 1,0 C22' 3,0 C24 1,0 Teneur en Tocophérols (g/100g) 0,2 û 5,0 Teneur en Stérols (g/100g) 3,0 û 20,0 Teneur en Squalène (g/100 g) 2,0 û 40,0 Teneur en Insaponifiable (g/100 g) 5,0 û 50,0 Tableau 3: spécifications d'une huile raffinée concentrée en sa fraction insaponifiable 5 Cette huile raffinée enrichie en sa fraction insaponifiable est en elle-même un nouvel aliment, objet également de la présente invention. A ce titre, elle peut être consommée par l'homme. Elle respecte donc les normes CODEX. Elle ne contient pas ou très peu d'acides gras libres. Dans le cadre d'une procédure d'agrément pour un 10 nouveau produit alimentaire ( novel food ) devant les instances compétente, des valeurs maximales d'indice d'acide seront définies. En outre, elle ne contient pas de sous produits d'oxydation ou de produits résiduels du type résidus phytosanitaires et HAPs (hydrocarbures aromatiques polycyclique). Elle présente également des triglycérides dont la répartition en acides gras est identique à l'huile de départ, ce qui lui permet de bénéficier de l'appellation huile végétale naturelle. Cette huile raffinée étant enrichie en sa fraction insaponifiable, elle permet d'apporter à l'organisme, pour un même apport en triglycérides qu'une huile raffinée, des quantités plus importantes d'éléments nutritifs, tels que des phytostérols et des vitamines, sans apport calorifique supplémentaire. L'invention a également pour objet un procédé de préparation d'une huile de quinoa concentrée en sa fraction insaponifiable, comprenant une étape de distillation moléculaire d'une huile raffinée de quinoa. En particulier, l'étape de distillation moléculaire est réalisée en utilisant un dispositif choisi parmi les distillateurs moléculaires de type centrifuge et les dispositifs moléculaires de type à film raclé. Le procédé comprend avantageusement les étapes décrites précédemment. L'insaponifiable d'huile de quinoa peut être obtenu par des procédés connus de l'homme de métier. Par exemple, il peut être obtenu en effectuant une saponification sur l'huile de quinoa concentrée en sa fraction insaponifiable, puis en extrayant cet insaponifiable à l'aide d'un solvant approprié. Cet extrait est ensuite lavé jusqu'à élimination complète des savons puis le solvant est évaporé. Enfin l'insaponifiable subit avantageusement une désodorisation à la vapeur d'eau puis stripping à l'azote afin d'éliminer les traces de solvant. L'insaponifiable d'huile de Quinoa présente avantageusement les spécifications données dans le tableau 4 suivant : Teneur en Tocophérols (g/100g) 1,5 ù 3,5 Teneur en Stérols (g/100g) 20,0 ù 50,0 Teneur en Squalène (g/100 g) 20,0 ù 50,0 Cableau 4: spécifications d'un insaponifiable d'huile de Ouinoi L'invention se rapporte aussi à un procédé de préparation d'un insaponifiable de quinoa, comprenant une étape de saponification d'une huile de quinoa concentrée en sa fraction insaponifiable, puis une extraction de cet insaponifiable à l'aide d'un solvant approprié. Le procédé comprend avantageusement les étapes décrites précédemment. Dans le cadre de l'invention, l'extrait lipidique de graines de quinoa est lui-même choisi dans le groupe constitué par une huile concentrée en sa fraction insaponifiable, un insaponifiable ou une huile raffinée ayant les spécifications données précédemment (tableau 2). 10 Selon une deuxième variante de l'invention, l'extrait de quinoa est un extrait peptidique et osidique de graines de quinoa. L'extrait peptidique et osidique est avantageusement obtenu par un procédé comprenant les étapes successives suivantes : 15 a) à partir de graines de quinoa, extraction d'une huile brute et d'un tourteau et récupération dudit tourteau ; b) lavage dudit tourteau par l'eau ou un mélange hydroalcoolique pour ne conserver que la partie protéique, puis c) solubilisation des protéines ; 20 d) concentration des protéines puis hydrolyse desdites protéines en peptides ; e) purification et récupération de l'extrait peptidique. L'extrait peptidique et osidique selon l'invention présente avantageusement les spécifications suivantes : % en poids par rapport au poids total de l'extrait peptidique Teneur en peptides (%) 25 - 90 Teneur en sucres totaux (%) 10 - 50 Tableau 5 : spécifications d'un extrait peptidique de Quinoa L'invention a également pour objet un procédé de préparation d'un extrait peptidique et osidique de quinoa, comprenant les étapes successives suivantes : 25 a) à partir de graines de quinoa, extraction d'une huile brute et d'un tourteau et récupération dudit tourteau ; b) lavage dudit tourteau par l'eau ou un mélange hydroalcoolique pour ne conserver que la partie protéique, puis c) solubilisation des protéines ; d) concentration des protéines puis hydrolyse desdites protéines en peptides ; e) purification et récupération de l'extrait peptidique. Par ailleurs, préalablement à la concentration des protéines (étape d)), les fibres sont avantageusement éliminées Un mode de réalisation préféré d'obtention de l'extrait peptidique et osidique est décrit ci-après. Le tourteau de graines de Quinoa obtenu après désolvantation, lors de l'extraction des lipides, est dispersé dans l'eau ou dans un mélange éthanol / eau afin d'extraire et d'éliminer les saponosides, les hétérosides et les polyphénols. Ce mélange est essoré ou centrifugé afin de récupérer le culot et le jus est écarté. Le culot est dispersé et mélangé dans l'eau, à un pH alcalin compris entre 8 et 13, afin de solubiliser les protéines. Il est possible soit d'éliminer les fibres par une nouvelle centrifugation, soit de pratiquer une hydrolyse de l'amidon et des fibres (cellulose, hémicellulose, ...) à l'aide d'un mélange d'a-amylases et de cellulases. Les protéines solubles sont alors concentrées soit par précipitation en milieu acide au point isoélectrique, soit par ultrafiltration. Les protéines concentrées sont ensuite hydrolysées par des enzymes, avantageusement des protéases alcalines. Un traitement thermique permet de dénaturer les enzymes en fin de réaction. Le milieu réactionnel subit une ultrafiltration sur une membrane ayant un seuil de coupure de 10 kDa afin d'éliminer les protéines résiduelles (retentât). Le perméat est ensuite concentré au taux de matière sèche désiré et dessalé par nano filtration avec une membrane de seuil de coupure 200 Da. Enfin le produit est conditionné après avoir été filtré stérilement (0,2 m). La composition peut en outre comprendre au moins un composé choisi dans le groupe constitué par - des actifs classiquement utilisés en dermatologie tels que les émollients, les actifs hydratants, les activateurs de la synthèse de kératine, les kératorégulateurs, les kératolytiques, les agents restructurant de la barrière cutanée (activateurs de la synthèse des lipides cutanés, des agonistes PPARs ou Peroxysome Proliferator Activated Receptor),les agonistes RXR ou LXR , les SERM, les agonistes des récepteurs à la vitamine D ou aux corticoïdes, les activateurs de la différenciation des kératinocytes (rétinoïdes, calcidone , le calcium), les sébo-régulateurs (les inhibiteurs de 5-alpha réductase, notamment l'actif 5-alpha Avocuta commercialisé par les Laboratoires Expanscience), les conservateurs, les agents anti-irritants, les agents apaisants, les filtres et écrans solaires, les agents anti-oxydants, - des principes actifs ayant une action thérapeutique complémentaire, tels que les antibiotiques, les pré et probiotiques, les agents anti-bactériens, les composés antifongiques, les agents anti-viraux, les immunomodulateurs (tacrolimus ou pimécrolimus), les oxazolines, les facteurs de croissance, les agents cicatrisants ou les molécules eutrophiques, les médicaments, les agents anti-inflammatoires, les agents pigmentants ou hypopigmentants, les agents lipolytiques ou inhibiteurs de la lipogénèse, les filtres et écrans solaires minéraux ou organiques pigmentaires ou ultrafins, des aliments classiques ou fonctionnels : hyper ou hypoglycémiants, des nutriments antigraisse ou anticellullite, anti-cholestérol, anti-oxydant, énergisant, reconstituant, ayant un impact sur les signes secondaires de la ménopause, - des extraits naturels de plante (parties de végétaux extractibles en phase aqueuse ou huileuse : polyphénols, flavonoides , autres peptides et sucres, ), des composés contenant des insaponifiables d'huiles végétales, des insaponifiables stéroliques ou des produits pouvant en contenir (insaponifiables d'huiles végétales, notamment insaponifiables d'huile de soja, insaponifiables de beurres végétaux ou de matières butyreuses et leurs mélanges, insaponifiables de cires naturelles, insaponifiables d'extraits huileux, insaponifiables de co-produits huileux industriels, insaponifiables d'extraits de corps gras d'origine animale, insaponifiables d'huiles marines, insaponifiables d'extraits de la matière grasse lactique, insaponifiables de lipides extraits d'organismes unicellulaires, insaponifiables des lipides extraits des algues et organismes marins, etc), des stérols, des stanols, des phytostérols, des phytostanols, des tocophérols, des concentratsd'huiles de tournesol, de colza et/ou de palme, des oligo-éléments, des vitamines, des acides gras en oméga 3, 6 ou 9, des plantes hypoglycémiantes ou hyperglycémiantes ou sucrantes. Les activateurs de la synthèse de kératine pouvant être utilisés en association sont avantageusement les rétinoïdes, les peptides de lupin commercialisés par la société Silab, des protéines clés du stratum corneum ou granulosum (kératines) et des cornéodesmosomes. Les agents apaisants pouvant être utilisés en association sont avantageusement l'alpha bisabolol, les dérivés de réglisse, l'ibuprofène, l'enoxolone. Les kératorégulateurs pouvant être utilisés en association sont avantageusement les alpha hydroxy acides et leurs dérivés. Un kératolytique pouvant être utilisé en association est notamment l'acide salicylique et ses dérivés. Les facteurs de croissance pouvant être utilisés en association sont 15 avantageusement la becaplermine et le TGF-beta (Transforming Growth Factor beta), l'EGF, le NGF, le VEGF. Les antioxydants pouvant être utilisés en association sont avantageusement choisis dans le groupe constitué par les oligo-éléments (cuivre, zinc, sélénium), l'acide lipoïque, seul ou associé à la vitamine B12, les vitamines C, les vitamines E, les 20 flavonoïdes (thé vert,..), le beta-carotène, le lycopène ou la lutéine, les substances antiglycation telles que la carnosine, la n-acetyl-cystéine, les isoflavones de soja, les protéines de soja, ainsi que les enzymes anti-oxydants ou radicalaires SOD (super oxyde dismutase) catalase, gluthathion peroxydase, thioredoxine reductase et leurs agonistes. Les agents restructurant de la barrière cutanée, permettant de stimuler la synthèse 25 des lipides clés de l'épiderme, et pouvant être utilisés en association sont avantageusement des concentrats de tournesol, plus avantageusement des concentrats de tournesol linoléiques, tels que l'actif commercialisé par les Laboratoires Expanscience, Soline (cf la demande internationale WO 01/21150), des insaponifiables d'huile végétale, tel que l'Avocadofurane (cf la demande internationale WO 01/21150), des 30 agonistes PPARs (rosiglitazone, pioglitazone), RXR, LXR. Les composés antifongiques pouvant être utilisés en association sont avantageusement l'econazole et le ketoconazole. Les conservateurs antiseptiques pouvant être utilisés en association sont par exemple le triclosan, la chlorhéxidine, les ammoniums quaternaires. Les antibiotiques pouvant être utilisés en association sont avantageusement l'acide fucidique, la pénicilline, les tétracyclines, la pristinamycine, l'érythromycine, la clindamycine, la mupirocine, la minocycline, la doxycycline.Les agents anti-viraux pouvant être utilisés en association sont avantageusement l'acyclovir et le valacyclovir. Les agents anti-irritants pouvant être utilisés en association sont avantageusement la glycine, les sucres et/ou peptides de lupin, le Cyclocéramide (dérivé d'oxazoline). Les agents cicatrisants pouvant être utilisés en association sont avantageusement la vitamine A, le panthénol, l'Avocadofurane , l'oxyde zinc, le magnésium, le silicium, l'acide madécassique ou asiatique, le sulfate de dextran, la glucosamine, la chondroïtine sulfate et globalement les GAG, les peptides de soja fermenté ou non , les oligo-éléments. Les médicaments pouvant être utilisés en association sont avantageusement les médicaments, appropriés pour une administration pour voie topique ou orale, pour la prévention et/ou le traitement de l'atopie (corticoïdes, immunomodulateurs topiques inhibiteurs de la calcineurine, émollients), de l'acné (antibiotiques, péroxyde de benzoyle, rétinoïdes, acide azélaïque, vitamine PP,vitamine B3, zinc, cyclines), de l'eczéma (immunomodulateurs, émollients, huile de saumon, de bourrache, les pré- biotiques) ou du psoriasis (corticoïdes, calcipotriol, calcitriol, tazarotène, huile de cade, acitrétine, PUVA thérapie) ou des médicaments (ou aliments) hyper lipémiants et/ou des médicaments (ou aliments) hypolipémiants. Parmi ces deux derniers types de médicaments, il est possible de citer, les médicaments à base de sulfonylurées et de glinides, les médicaments à base d'inhibiteurs des alpha-glucosidases, les médicaments à base de biguanides (metformine), les médicaments à base d'activateurs de la sensibilité à l'insuline ou thiazolidinediones (TZD, pioglitazone, rosiglitazone), qui sont des agonistes PPARs, les médicaments hypolipémiants de la famille des statines ou de la famille des fibrates (agonistes de PPARa), l'orlistat (Xenical) et la sibutramine (Réductyl ou Sibutral). Les nutriments anti-graisse pouvant être utilisés en association sont avantageusement choisis dans le groupe constitué par des nutriments bloqueur de l'absorption des graisses, tels que le chitosan, des nutriments capables d'augmenter la thermogénèse ( brûleur de graisse ) tels que l'éphédrine (herbe chinoise Ma Huang), la caféine, la théine et le citrus aurantium, des nutriments capables de réguler l'appétit ( coupe faim ) tels que la L-phénylalanine et la L-tyrosine, des nutriments capables de réguler la glycémie, tels que des minéraux, par exemple le chrome ou le vanadium ou le magnésium, ou l'herbe ayurvédique Gymnema sylvestre, des inhibiteurs de la lipogénèse, tele que l'acide hydroxycitrique extrait du Garcinia cambodgia et des nutriments capables de transporter des graisses tels que la L-carnitine. Des exemples d'aliments ou de thérapies hyper glycémiantes, pour rééquilibrer la glycémie, sont les antirétrovirus, les glucocorticoïdes, les immunosuppresseurs, IFN- Alpha, les stéroïdes sexuels, le THS, la pilule, les hormones de croissance, les sympathomimétiques, les médicaments cardio-vasculaires, les diurétiques, les Bêta-bloquants, les inhibiteurs calciques, les psychotropes. Les agents anti-inflammatoires pouvant être utilisés en association sont avantageusement des agents anti-inflammatoires stéroïdiens (AIS), tels que les 15 corticoïdes, ou non-stéroïdiens (AINS). Les immnumodulateurs pouvant être utilisés en association sont avantageusement le tacrolimus, le pimécrolimus et les oxazolines. Les oxazolines pouvant être utilisées en association sont avantageusement des oxazolines choisies dans le groupe constitué par la 2-undécyl-4-hydroxyméthyl-4-méthyl-1,3-oxazoline, la 2-undécyl-4,4-diméthyl- 20 1,3-oxazoline, la (E)-4,4-diméthyl-2-heptadéc-8-ényl-1,3-oxazoline, la 4-hydroxyméthyl-4-méthyl-2-heptadécyl- 1,3 -oxazoline, la (E)-4-hydroxyméthyl-4-méthyl-2-heptadéc- 8- ényl-1,3-oxazoline, la 2-undécyl-4-éthyl-4-hydroxyméthyl-1,3-oxazoline. De manière encore plus avantageuse, ladite oxazoline est la 2-undécyl-4,4-diméthyl-1,3-oxazoline, appelée OX-100 ou Cyclocéramide . 25 Les agents hypopigmentants pouvant être utilisés en association sont l'hydroquinone et ses dérivés, l'arbutine, l'acide rétinoïque, le rétinol, le rétinaldéhyde, l'acide kojique, l'acide azélaïque, la vitamine B3 ou PP, les dérivés du résorcinol, le résvératrol, des extraits de licorice ou de murier blanc, l'acide alpha-lipoïque, l'acide linoléique, des chélateurs de cations tels que 1'EDTA (acide éthylène diamine tétra 30 acétique), les extraits de soja. On peut également citer le Sepiwhite (N-undecylenoyl-L-phénylalanine) commercialisé par la société Seppic, qui est un agent cosmétique dépigmentant. Comme exemple d'agents pigmentants, on peut notamment citer - les agents qui colorent la peau : le dihydroxyacétone, les mélanines ; - les agents qui stimulent le procédé de pigmentation naturelle : les psolarènes (8-méthoxypsolarène, 5-méthoxypsolarène, 4,5',8-triméthylpsolaréne ou des extraits végétaux de Psorelea corylifolia et de Ammi majus), les caroténoïdes (lycopène, canthaxanthine), les agents stimulant la voie de l'AMP cyclique (1. les analogues de l'AMPc, tels que le 8-bromo-AMPc ou le dibutiryl-AMPc, 2. la forskoline, 3. l'isobutyl-méthyl-xanthine ou la théophylline), les activateurs des protéines kinase C (diacylglycérols, en particulier oléyl-acétyl-glycérol), diols aliphatiques ou cycliques (1,2-propandiol, 5-norbomane-2,2-diméthanol, norbomane-2,2-diméthano), les diols bicycliques monoterpène, les dérivés de tyrosine (L-tyrosine, L-DOPA), le diméthylsulfoxyde, les agents lysomotropiques, les dinucléotides thymidine, les fragments d'ADN, les analogues de l'hormone stimulant les mélanocytes, le 3-isobutyl-1-méthylxanthine, les donneurs d'acide nitrique (Brown, Journal of photochemistry and photobiology B :biology 63 (2001) 148-161) ; - les extraits végétaux, en particulier les algues, démontrant une activité promélanogène : Laminaria digitata (Thalitan de Codif). Les extraits naturels de plante pouvant être utilisés en association sont avantageusement des extraits d'avocat, de lupin, de soja ou de tournesol. On peut notamment citer les sucres d'avocat (Cf. la demande internationale WO2005/115421) ou les peptides d'avocat (Cf. la demande internationale WO2005/105123). Les composés contenant des insaponifiables d'huiles végétales pouvant être utilisés en association sont avantageusement choisis dans le groupe constitué par les lipides furaniques d'avocat, les insaponifiables d'avocat et de soja, les concentrats d'huile de lupin, les concentrats d'huile de tournesol et leurs mélanges. Les lipides furaniques d'avocat pouvant être utilisés en association sont avantageusement des 2-alkyl furanes naturels, notamment l'actif Avocadofurane commercialisé par les Laboratoires Expanscience, pouvant être obtenus par le procédé décrit dans la demande internationale WO 01/21605. Les insaponifiables d'avocat et de soja pouvant être utilisés en association sont avantageusement un mélange d'insaponifiables d'avocat furanique et d'insaponifiables de soja, dans un rapport respectif d'environ 1/3-2/3. Les insaponifiables d'avocat et de soja sont encore plus avantageusement le produit Piasclédine , commercialisé par les Laboratoires Expanscience. Les concentrats d'huile de lupin pouvant être utilisés en association sont avantageusement des concentrats obtenus par distillation moléculaire d'huile de lupin, avantageusement d'huile de lupin blanc doux , tels que ceux décrits dans la demande internationale WO 98/47479. Ils contiennent avantageusement environ 60% en poids d'insaponifiables. Les concentrats d'huile de tournesol pouvant être utilisés en association sont avantageusement des concentrats de tournesol linoléiques, tels que l'actif commercialisé par les Laboratoires Expanscience, Soline (cf la demande internationale WO 01/21150). Les insaponifiables stéroliques sont des insaponifiables dont la teneur en stérols, en méthylstérols et en alcools triterpèniques est comprise entre 20 et 95 % en poids, de préférence 45-65 % en poids, par rapport au poids total de l'insaponifiable. Les plantes hypoglycémiantes pouvant être utilisés en association sont avantageusement choisis dans le groupe constitué par Le fenugrec (Trigonelle graenum), l'acide corosolique (composé actif des feuilles de l'arbre Lagestroemia speciosa), le Gymnema syllvestre, le jus de fruit de momordique (Momormodica charantia), l'eucalyptus (Eucalyptus globulus), le Panax ginseng, les feuilles de myrtille (Vaccinum myrtillus). Les oligo-éléments pouvant être utilisés en association sont avantageusement choisis dans le groupe constitué par le magnésium, le chrome, le sélénium et leurs mélanges. La composition selon l'invention peut être formulée sous la forme de différentes préparations adaptées à une administration topique, à une administration orale, rectale, vaginale, nasale, auriculaire ou bronchique, à une administration parentérale. Selon une première variante, les différentes préparations sont adaptées à l'administration topique et incluent les crèmes, les émulsions, les laits, les pommades, les lotions, les huiles, les solutions aqueuses ou hydro -alcooliques ou glycoliques, les poudres, les patchs, les sprays ou tout autres produits pour application externe. Selon une deuxième variante, les différentes préparations sont adaptées à une administration orale ; l'extrait de quinoa pouvant entrer soit dans une composition alimentaire soit dans un complément alimentaire. Le complément alimentaire peut se présenter sous forme de l'extrait de quinoa en tant que tel (par exemple huile raffinée éventuellement enrichie en sa fraction insaponifiable) ou bien sous forme de gélules ou de capsules molles de gélatine ou végétales dans le cadre de la présente invention. Ledit complément alimentaire peut alors contenir de 10 à 100% en poids de l'extrait de quinoa. Selon cette deuxième variante de la présente invention, on peut incorporer, sans aucune restriction, les extraits de quinoa de la présente invention dans la nourriture, les boisons et les nutraceutiques, y compris dans ceux cités ci-dessous: 1) Les produits laitiers : tels que les fromages, le beurre, le lait et autres breuvages lactés, mélanges et pâtes à tartiner à base de produits lactés, crèmes glacées et yaourts ; 2) Les produits à base de graisse tels que les margarines, pâtes à tartiner, mayonnaises, matières grasses pour cuisson, huiles à frire et vinaigrettes ; 3) Les produits à base de céréales composés de graines tels que le pain et les pâtes, que ces aliments soient cuisinés, cuits au four ou transformés. 4) Les confiseries tels que le chocolat, les bonbons, les chewing gums, les desserts, les nappages, les sorbets, les glaçages, et autres garnitures ; 5) Les boissons alcoolisées ou non, y compris les sodas et autres boissons non alcoolisées, jus de fruits, compléments diététiques, substituts de repas sous forme de breuvage comme ceux vendus sous la marque BoostTM and EnsureTM et ; 6) Les produits divers comme les oeufs, les aliments transformés comme les soupes, les sauces toute prête pour pâtes, des plats préparés et autre produits du même genre. La composition de la présente invention peut être incorporée directement et sans autre modification dans la nourriture, les nutraceutiques, les produits diététiques notamment hyperprotéinés ou les breuvages et ce grâce à des techniques comme le mixage, l'infusion, l'injection, le mélange, l'absorption, le pétrissage et la pulvérisation. Les modes d'administration, les posologies et les formes galéniques optimales des composés et compositions selon l'invention peuvent être déterminés selon les critères généralement pris en compte dans l'établissement d'un traitement pharmaceutique, en particulier dermatologique, ou vétérinaire adapté à un patient ou à un animal comme par exemple l'âge ou le poids corporel du patient ou de l'animal, la gravité de son état général, la tolérance au traitement, les effets secondaires constatés, le type de peau. En fonction du type d'administration souhaitée, la composition et/ou les composés actifs selon l'invention peuvent en outre comprendre au moins un excipient pharmaceutiquement acceptable, notamment dermatologiquement acceptable. Selon la première variante, on utilise un excipient adapté pour une administration par voie topique externe. La composition selon la présente invention peut en outre comprendre au moins un adjuvant pharmaceutiquement connu de l'homme du métier, choisi parmi les épaississants, les conservateurs, les parfums, les colorants, des filtres chimiques ou minéraux, les agents hydratants, les eaux thermales, etc. La composition comprenant une huile raffinée de quinoa ayant les spécifications indiquées est particulièrement destinée à une utilisation cosmétique, dermatologique ou 15 alimentaire. Dans le cadre d'une utilisation cosmétique ou dermatologique, la composition sera avantageusement formulée sous la forme d'une préparation adaptée à une administration topique. Dans le cadre d'une utilisation alimentaire, à visée nutritive ou cosmétique 20 ( cosmet-food), la composition sera avantageusement formulée sous la forme d'une préparation adaptée à une administration orale. Elle pourra ne pas comprendre d'excipient et être constituée, en intégralité, de l'huile de quinoa raffinée. La composition comprenant une huile raffinée de quinoa enrichie en sa fraction insaponifiable est particulièrement destinée à une utilisation cosmétique, 25 dermatologique ou alimentaire. Dans le cadre d'une utilisation cosmétique ou dermatologique, la composition sera avantageusement formulée sous la forme d'une préparation adaptée à une administration topique. Dans le cadre d'une utilisation alimentaire, à visée nutritive ou cosmétique 30 ( cosmet-food), la composition sera avantageusement formulée sous la forme d'une préparation adaptée à une administration orale. Elle pourra ne pas comprendre d'excipient et être constituée, en intégralité, de l'huile de quinoa raffinée concentrée en sa fraction insaponifiable. La composition comprenant un insaponifiable est particulièrement destinée à une utilisation cosmétique ou dermatologique. La composition sera avantageusement formulée sous la forme d'une préparation adaptée à une administration topique. La composition comprenant un extrait peptidique est particulièrement destinée à une utilisation cosmétique ou dermatologique. La composition sera avantageusement formulée sous la forme d'une préparation adaptée à une administration topique. L'invention a également pour objet l'utilisation d'un extrait de quinoa, choisi parmi un extrait peptidique et osidique de quinoa ou un extrait lipidique de quinoa, ledit extrait lipidique de quinoa étant lui-même choisi dans le groupe constitué par une huile concentrée en sa fraction insaponifiable, un insaponifiable ou une huile raffinée ayant les spécifications données dans le tableau 2, pour la fabrication d'une composition dermatologique ou d'un aliment fonctionnel. Un aliment fonctionnel est un aliment conventionnel, ou qui en a l'apparence, qui fait partie de l'alimentation normale, et qui a pour caractéristique de procurer des effets physiologiques bénéfiques dépassant ses fonctions nutritionnelles habituelles ou de réduire le risque de maladies chroniques. L'invention concerne une méthode de traitement cosmétique, de soin hygiénique, d'embellissement et/ou une méthode pour parfumer des muqueuses et/ou des peaux normales, sèches, grasses, mixtes, déshydratées, âgées, sensibles, irritées, inconfortables, intolérantes, présentant un déséquilibre lié au vieillissement intrinsèque, extrinsèque ou hormonal ou lié aux agressions exogènes (polluants, UV, stress...), à tendance allergique, présentant des troubles de la pigmentation, présentant un aspect disgracieux lié à la surcharge de la masse graisseuse, caractérisée en ce qu'elle consiste à administrer une composition ou un aliment fonctionnel selon l'invention. L'invention concerne par ailleurs une méthode de traitement des phanères (cheveux, poils, ongles) caractérisée en ce qu'elle consiste à administrer une composition ou un aliment fonctionnel selon l'invention. En particulier, la composition ou l'aliment fonctionnel est destiné à la prévention et au traitement des réactions ou pathologies allergiques, inflammatoires, irritatives ou des troubles de la barrière ou de l'homéostasie - de la peau, telles que l'acnée, la dermatite atopique, la dermite séborrhéïque, la rosacée, le psoriasis, les troubles vasculaires, la dermite du siège, le dartre, les gerçures, les piqûres, les crevasses en particulier des seins, les coups de soleil, les inflammations dus aux rayons de toutes sortes, les irritations (par agents chimiques, physiques (contrainte de tension : femmes enceintes), bactériologiques, fongiques ou viraux, parasitaires (poux, gale, teigne, acariens, dermatophytes), radiologiques ou par déficit de l'immunité innée (peptides antimicrobiens) ou acquise (cellulaire,humorales,cytokines)), et/ou - des muqueuses (gengivites (sensibles du nouveaux nés, d'hygiène, dues au tabagisme), parodontopathie, les irritations des sphères génitales males ou femelles externes ou internes) et/ou - des phanères (alopécie, pellicules, hirsutismes, dermites séborrhéiques) immatures, normales ou matures. La composition ou l'aliment fonctionnel peut également être destiné à la régénération tissulaire et pour favoriser la cicatrisation, ou peut être également destiné à protéger et renforcer la barrière cutanée, à réguler les troubles de la pigmentation et à agir sur les mécanismes de lipolyse et de lypogénèse. L'huile raffinée de quinoa, éventuellement concentrée en sa fraction insaponifianle, présente en outre les avantages suivants : elle permet de diminuer le risque d'athérogénèse, elle présente des propriétés hypocholestérolémiantes, elle agit dans la prévention de certains cancers et des maladies cardio-vasculaires, dans la stimulation de la réponse immunitaire chez les personnes âgées, dans la réduction du risque de cataracte et dans le retard de la progression des maladies neurovégétatives. Un autre avantage de l'huile raffinée de quinoa, éventuellement concentrée en sa fraction insaponifiable, est qu'elle peut être utilisée en cosmétique ( food-cosmétique ), plus particulièrement en vue d'améliorer l'aspect cutané, pour hydrater la peau, maintenir en l'état la barrière cutanée et le ciment intercornéocytaire par un apport en acides gras essentiels et en stérols, en vue de prévenir le vieillissement cutané par piégeage des radicaux libres, et en tant qu'agent anti-inflammatoire. 10 Revendications 1. Composition comprenant un extrait de graines de quinoa et le cas échéant un excipient approprié, caractérisée en ce que ledit extrait est un extrait peptidique et osidique ou un extrait lipidique de graines de quinoa, ledit extrait lipidique de quinoa étant lui-même choisi dans le groupe constitué par une huile concentrée en sa fraction insaponifiable, un insaponifiable ou une huile raffinée ayant les spécifications suivantes: Coupe grasse (% en poids par rapport au poids total de l'huile) C14 1,0 C16 5,0 -12,0 C16' 1,0 C18 5 2,0 C18' 20,0 -35,0 C18" 40,0 - 60,0 C18"' 2,0 - 13,0 C20 5 1,0 C20' 3,0 C22 1,0 C22' 3,0 C24 1,0 Teneur en Tocophérols (g/100g) 0,02 û 0,2 Teneur en Stérols (g/100g) 0,5 û 3,0 Teneur en Squalène (g/100 g) 0,5 û 3,0 Teneur en Insaponifiable (g/100 g) 2,0 û 6,0 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'extrait de graines de quinoa est un extrait peptidique et osidique. 3. Composition selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'extrait peptidique et osidique est constitué de 25 à 90% en poids de peptides et de 10 à 50% en poids de sucres, les pourcentages étant exprimés par rapport au poids total dudit extrait peptidique. 4. Composition selon l'une quelconque des revendications 2 à 3, caractérisée en ce que l'extrait peptidique et osidique est obtenu par un procédé comprenant les étapes successives suivantes : a) à partir de graines de quinoa, extraction d'une huile brute et d'un tourteau et récupération dudit tourteau ; b) lavage dudit tourteau par l'eau ou un mélange hydroalcoolique pour ne conserver que la partie protéique, puis c) solubilisation des protéines ; d) concentration des protéines puis hydrolyse desdites protéines en peptides ; e) purification et récupération de l'extrait peptidique. 5. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'extrait lipidique est une huile concentrée en sa fraction insaponifiable, ayant les spécifications suivantes : 5Coupe grasse (% en poids par rapport au poids total de l'huile) C14 1,0 C16 5,0 -12,0 C16' 6. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'extrait lipidique est un insaponifiable, ayant les spécifications suivantes : Teneur en Tocophérols (g/100g) 1,5 û 3,5 Teneur en Stérols (g/100g) 20,0 û 50,0 Teneur en Squalène (g/100 g) 20,0 û 50,0 7. Procédé de préparation d'un extrait peptique et osidique de quinoa, comprenant les étapes successives suivantes :a) à partir de graines de quinoa, extraction d'une huile brute et d'un tourteau et récupération dudit tourteau ; b) lavage dudit tourteau par l'eau ou un mélange hydroalcoolique pour ne conserver que la partie protéique, puis c) solubilisation des protéines ; d) concentration des protéines puis hydrolyse desdites protéines en peptides ; e) purification et récupération de l'extrait peptidique. 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que préalablement à la concentration des protéines (étape d)), les fibres sont éliminées. 9. Procédé de préparation d'une huile raffinée de quinoa ayant des spécifications définies à la revendication 1, comprenant une étape de raffinage chimique de l'huile brute de quinoa. 10. Procédé de préparation d'une huile de quinoa concentrée en sa fraction insaponifiable, comprenant une étape de distillation moléculaire d'une huile raffinée de quinoa. 20 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisée en ce que l'étape de distillation moléculaire est réalisée en utilisant un dispositif choisi parmi les distillateurs moléculaires de type centrifuge et les dispositifs moléculaires de type à film raclé. 12. Procédé de préparation d'un insaponifiable de quinoa, comprenant une étape de 25 saponification d'une huile de quinoa concentrée en sa fraction insaponifiable, puis une extraction de cet insaponifiable à l'aide d'un solvant approprié. 13. Utilisation d'un extrait de quinoa, choisi parmi un extrait peptidique de quinoa ou un extrait lipidique de quinoa, ledit extrait lipidique de quinoa étant lui-même choisi 30 dans le groupe constitué par une huile concentrée en sa fraction insaponifiable, un insaponifiable ou une huile raffinée ayant les spécifications suivantes :15Coupe grasse (% en poids par rapport au poids total de l'huile) C14 14. Utilisation selon la revendication 13, caractérisée en ce que la composition dermatologique ou l'aliment fonctionnel est destiné à la prévention et au traitement des réactions ou pathologies allergiques, inflammatoires, irritatives, ou des troubles de la barrière ou de l'homéostasie de la peau et/ou des muqueuses et/ou des phanères immatures, normales ou matures. 15. Aliment comprenant une huile raffinée de quinoa enrichie en sa fraction insaponifiable.