Brevet FR2912609A1 — publié le 20080822

L'invention concerne un complément alimentaire que l'on ajoute à une ration 5 alimentaire pour animaux de race porcine. Les consommateurs attachent une grande importance à la qualité de leurs aliments, tels que la viande. Ils exigent que la viande piécée puisse se conserver pendant des durées de plus en plus longue, tout en conservant un aspect et une saveur irréprochables. 10 De manière classique, la durée moyenne de conservation de la viande d'un porc, fraîchement abattu, n'excède pas cinq jours. Cette durée est trop faible pour permettre le transport de la viande et sa distribution dans des lieux éloignés du lieu d'abattage. Il est alors nécessaire d'accroître cette durée en mettant en oeuvre des moyens de 15 réfrigération et de conditionnement afin de conserver les qualités de la viande. On connaît des systèmes de réfrigération et de conditionnement sous vide d'air ou sous atmosphère contrôlée. Cependant, ces moyens techniques, sans parler de leur prix, ne répondent que partiellement au problème, une optimisation des étapes de réfrigération 20 et de conditionnement ne permettant pas de conserver la viande au-delà de dix jours. Des études ont démontré que la conservation de la viande dépend de la température de conservation, la viande étant convenablement conservée à une température entre 0 et 2 C, une dégradation de la qualité de la viande étant observée à partir du sixième jour 25 de conservation à une température maintenue entre 4 et 5 C. Cette dégradation est due aux bactéries et aux microorganismes présents dans la viande dès l'abattage de l'animal. Afin d.e limiter la contamination initiale de la viande, des procédures de désinfection 30 sont mises en oeuvre en sortie d'abattoir, telles qu'une brumisation des carcasses avec une solution chlorée. Pour permettre le transport des morceaux de viande sur de longues distances, il est également connu d'utiliser des procédés post-abattage, dits procédés assainissants, sur la viande piécée, imputant un coût supplémentaire au consommateur et allongeant le temps de préparation de la viande après abattage. 35 La contamination de la viande par les microorganismes est un inconvénient majeur de la conservation. Cependant, l'augmentation de la durée de conservation ne doit pas être réalisée au détriment des qualités sensorielles de la viande, c'est-à-dire gustatives, odorantes et visuelles, attirant le consommateur. Il a été démontré que ces qualités sensorielles de la viande évoluent au cours du temps et qu'un allongement de la durée de conservation ne permet pas de conserver ces qualités. On sait par ailleurs qu'il existe une corrélation entre l'aspect de la viande et son goût. Il a été démontré que ces sensations dépendent du pH musculaire de la viande et plus particulièrement de l'évolution post-mortem de cette valeur. La chute du pH dans la viande, après abattage, peut s'expliquer par plusieurs facteurs, tels que la diffusion des ions calcium vers le sarcoplasme, l'activité myofibrillaire, le pouvoir tampon du muscle et la disponibilité du glycogène dans les fibres musculaires. Les ions calcium libérés dans le sarcoplasme vont stimuler l'activité ATPasique du complexe actomyosine, entraînant la libération de phosphate inorganique qui va stimuler la glycolyse, conduisant à la dégradation du glycogène en acide lactique. Le résultat global est une acidification du muscle. Plus la concentration en glycogène musculaire dans les muscles est élevée au rnoment de l'abattage, plus il y aura d'acide lactique produit et plus le pH de la viande sera faible. Quand la viande de porc possède un pH faible après l'abattage, il y a une dénaturation des cellules musculaires ; la viande devient alors pâle, molle et exsudative. A l'inverse, avec un pH supérieur à 6.20, la viande présente une couleur sombre. Un des objectifs de l'invention consiste à obtenir une viande ayant un pH compris 25 sensiblement entre 5.5 et 6.0, la viande ayant alors des pertes en exsudats limitées, une couleur flatteuse et une tendreté satisfaisante. Un autre objectif de l'invention est de limiter le développement de la flore mésophile, c'est-à-dire les microorganismes se développant à température modérée, la viande 30 pouvant être conservée pendant de longues durées tout en conservant sa saveur. A cet effet, l'invention concerne un complément alimentaire pour animaux de race porcine comprenant un complexe de plantes et de minéraux sur une couche de composants naturels formant support. On observe avantageusement un faible développement des microorganismes pour la viande d'un porc nourri avec le complément alimentaire de l'invention, permettant 35 -3-ainsi une optimisation de la durée de conservation de la viande tout en conservant les qualités gustatives de celles-ci. Avantageusement, le complexe de l'invention comporte trois plantes en parts 5 pondérales égales, de préférence les plantes Raphanus saitus var niger, Fumura officinalis et Solidago virga aurea. De préférence encore, la part pondérale du complexe est sensiblement égale à 20%, celle du support, à 80%. 10 De préférence toujours : - on ajoute audit mélange de plantes, une poudre d'une plante possédant des propriétés antioxydantes ; - on ajoute, audit mélange de plantes, des ferments obtenus par culture microbienne ; 15 - on ajoute, audit mélange de plantes, du gros sel audit mélange de plantes ; et - on ajoute, audit mélange de plantes, un composant minéral évitant l'absorption des mycotoxines. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un complément 20 alimentaire pour animaux de race porcine, comprenant un complexe de plantes et de minéraux sur une couche de composants naturels formant support, procédé dans lequel on prépare le complexe selon les étapes suivantes : - on broie finement les plantes en les mélangeant, et - on ajoute au mélange de plantes des composants minéraux constitutifs du 25 support. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante et de la figure unique en annexe qui représente un diagramme d'évolution du nombre de microorganismes de la flore aérobie à 30 C par gramme de viande porcine. 30 Le complément alimentaire pour viande porcine comprend un complexe de plantes et de minéraux, le complexe comprenant ici des plantes entières Raphanus saitus var piger, Fumura officinalis et Solidago virga aurea, et une couche de composants naturels, comportant des minéraux et des végétaux, ladite couche formant support pour 35 le complexe de plantes et de minéraux. -,4- La couche formant support est ici du carbonate de calcium. Le lithatame, le son de blé, le soja ou tout autre support, minéral ou végétal, conviendraient également. En poids, la couche naturelle représente sensiblement 80% (79% et 80%) du complément alimentaire. La plante Raphanus sativus var piger, connue de l'homme du métier sous sa désignation raifort ou radis noir, est connue pour les propriétés de son jus qui stimule les mouvements péristaltiques de l'intestin et qui agit également sur les conduites biliaires. Par exemple, il a été récemment observé chez des rats que le radis noir protégeait les muqueuses intestinales contre l'inflammation engendrée par un régime riche en matières grasses. Le radis noir contient, en outre, divers composés soufrés, notamment le sulphoraphène dont on a démontré qu'il pouvait inhiber les effets mutagènes de certaines substances 15 (amines hétérocycliques) présentes dans les aliments cuits. La plante Fumura officinalis, connue de l'homme du métier sous sa désignation Fumeterre, contient des alcaloïdes, particulièrement la fumarine ou proptine (à l'origine de ses propriétés antihistaminiques, anti-asthmatiques, anti-sérotonines et 20 anti-inflammatoires), des sels de potassium augmentant la diurèse, des flavonoïdes, connus principalement pour leur activité antioxydante et des tanins. La plante Solidago virga aurea, connue de l'homme du métier sous sa désignation Verge d'or, contient des flavonoïdes et des saponines antioxydant et de l'acide 25 salicylique. Elle est connue pour ses qualités carminatives permettant la réduction des gaz intestinaux et ses qualités apaisantes, jouant un rôle majeur dans la réduction du stress pré abattage. Ici, les trois plantes entières sont broyées et incorporées à part égales dans le 30 complexe. La proportion des plantes dans le complément alimentaire est comprise entre 0,05% et 0,09% en poids. De la poudre d'une plante Quillaga Saponoria, contenant des saponines, triterpénoïdes et polyphénols, est ajoutée au complexe pour ses caractéristiques antioxydantes. La proportion de Quillaga Saponoria dans le complément est comprise entre 0,3% et 0,6% en poids, de préférence égale à 0,3%. 35 -5- Des fructo-oligosaccharides, ici à chaînes courtes d'origine végétale, sont ajoutés au complexe, permettant l'entretien de la flore intestinale des porcs. La proportion de fructo-oligosaccharides dans le complément est comprise entre 0,15%, et 0,3% en poids, de préférence égale à 0,15% en poids. Des ferments de céréales, obtenus par culture microbienne sur substrats à base de blé et de seigle et issus de la culture biologique exclusivement (moisissures, levures, bactéries lactiques en proportion variable) sont ajoutés au complexe, les ferments ayant un pH entre 2,5 et 5,5. La proportion des ferments dans le complément est comprise entre 0,45% et 0,8% en poids, de préférence égale à 0,5% en poids. Du sel en gros grains (gros sel), tel que du sel gemme ou du sel de mer non raffiné, est incorporé au complexe. Des ions sodium (Na) du gros sel jouent ici un rôle important dans la transmission du flux nerveux, contribuant au maintien d'un milieu osmotique favorable pour les cellules de la viande évitant ainsi une déshydratation. La proportion du gros sel dans le complément est comprise entre 4% et 6% en poids, de préférence égale à 5% en poids. Le corplexe est également enrichi ici avec de l'argile bentonite. A partir d'un ajout de 25 1% de bentonite au complexe, on observe une augmentation de la largeur de la poitrine des porcs ainsi que du gras de sa carcasse. La bentonite permet d'éviter l'absorption des mycotoxines dans l'intestin et facilite leur excrétion. La proportion d'argile bentonite dans le complément est comprise entre 7% et 9% en 30 poids, de préférence égale à 8% en poids. Avec un support en carbonate de calcium, le complexe comprend également du chlorure de magnésium, celui-ci étant nécessaire à tous les processus biochimiques, au métabolisme, à la synthèse des acides nucléiques et des protéines ainsi qu'à la majorité 35 des fonctions de l'organisme, comme la reproduction cellulaire, la production d'énergie et la transmission des influx nerveux. Le magnésium permet ici de fixer le calcium et intervient dans le métabolisme calcique sur les glandes parathyroïdes. 20 - 6 - Au niveau cellulaire, le chlorure de magnésium contrôle et régule l'entrée du calcium dans les cellules et les liquides intracellulaires. La proportion de chlorure de magnésium dans le complément est comprise entre 5% et 5 7% en poids, de préférence égale à 6%. Le complexe comprend également un facteur d'appétence. Après avoir présenté les principaux constituants du complément alimentaire, son efficacité ainsi que les avantages procurés par le complément vont être décrits à l'aide 10 de l'exemple de mise en oeuvre ci-dessous. Un complément alimentaire, référencé A, est ici constitué, en poids, de 79,5% de carbonate de calcium formant support, de 5% de gros sel, de 8% d'argile de bentonite, de 6% de chlorure de magnésium, de 0, 05% d'un mélange de plantes entières broyées, 15 de 0,5% d'une poudre micronisée de quillaga saponaria, de 0,2% de fructo oligosaccharides, de 0,7% de carbonate de ferments de céréales et de 0,05% de facteur d'appétence. Le complément alimentaire A est ajouté à une ration alimentaire donnée à des animaux 20 de race porcine entre le 70ème et le 175ème jour de leur phase d'engraissement, dans une proportion de 3 pour 1000 (3 kilogrammes pour une tonne). Pour mesurer l'efficacité du complément alimentaire A, celui-ci est testé sur 420 porcs en engraissement issus du croisement entre les lignées porcines large White et 25 Landrace . L'ensemble des porcs est séparé en deux groupes : un groupe A (de 90 bêtes), ayant reçu une ration alimentaire avec le complément alimentaire A, et un groupe témoin, ayant reçu une ration sans complément. Après abattage de l'ensemble des porcs, on mesure les effets du complément 30 alimentaire sur le groupe A par rapport au groupe témoin. On relève ainsi différentes information, sur la viande piécée, telles que : le pH 24h après abattage (sur des jambons), - le pH 200h après abattage (sur des jambons), - le taux de viande maigre (TVM), 35 - le poids total des porcs en kilogrammes, - le potentiel redox en surface à 24h en millivolts, le potentiel redox en surface à 200h en millivolts, - '7 - - la flore mésophile, évaluée selon la norme NF V08-051 à 24h et - la flore mésophile, évaluée selon la norme NF V08-051 à 210h. Le taux de viande maigre est une valeur connue de l'homme du métier, celui-ci se 5 calculant à l'aide de la formule suivante : T.V.M = poids • des • muscles • des • quatre . pièces • principales + filet • mignon * 100 * 1,3 poids • de • la • carcasse Les différentes mesures ont été rassemblées dans le tableau ci-dessous en vue de les 10 comparer. Nombre TVM Poids pH pH Potentiel Potentiel de (%) moyen à à redox à redox à carcasses (kg) 24H 200H 24H 200H (mV) (mV) Groupe 330 59,9 91,2 5,98 6,08 199 222 témoin Groupe A 90 60,8 99 5,9 5, 83 255 236 La comparaison entre les mesures de potentiel d'oxydoréduction permet de déterminer les échanges d'électrons dans la matière organique. Une viande, ayant un potentiel 15 d'oxydoréduction inférieur à 150 mV, est sombre et dure tandis qu'une viande, ayant un potentiel d'oxydoréduction supérieur à 350 mV, est lâche et sans saveur. On observe que le potentiel d'oxydoréduction pour le groupe A diminue dans le temps tandis que le potentiel d'oxydoréduction du groupe témoin augmente, ce 20 ralentissement de l'oxydation reflétant une bonne conservation de la viande. Cette conclusion est corroborée par la mesure du pH qui baisse dans le temps pour le groupe A, alors que c'est l'inverse pour le groupe témoin. Cette diminution de la valeur de pH permet de satisfaire les attentes du consommateur relatives à la saveur de 25 la viande. En ce qui concerne le développement des microorganismes dans la viande, en référence à la figure, on remarque que le nombre de microorganismes chute de -8- manière importante avec l'utilisation du complément alimentaire A, limitant ainsi la dégradation de la viande. L'ajout d'un complément alimentaire dans une ration journalière de porcs en phase d'engraissement permet donc d'obtenir une viande au pH constant conforme à l'attente des consommateurs (qualités visuelles, organoleptiques) et de maîtriser le développement de la flore mésophile après abattage, favorisant l'optimisation de la durée de conservation de la viande, sans procédé technologique onéreux et de mise en oeuvre complexe.10 Revendications 1. Complément alimentaire pour animaux de race porcine comprenant un complexe de plantes et de minéraux sur une couche de composants naturels formant support. 2. Complément alimentaire selon la revendication 1, dans lequel le complexe comporte trois plantes en parts pondérales égales. 3. Complément alimentaire selon l'une des revendications 1 et 2, dans lequel le complexe comporte les plantes Raphanus saitus var niger, Fumura officinalis et Solidago virga aurea. 4. Complément alimentaire selon l'une des revendications 1 à 3, dans lequel la part pondérale des plantes dans le complément est comprise sensiblement entre 0,05% et 0,09%. 5. Complément alimentaire selon l'une des revendications 1 à 4, dans lequel la part pondérale du complexe est sensiblement égale à 20%, celle du support, à 80%. 6. Complément alimentaire selon l'une des revendications 1 à 5, dans lequel le complexe de plantes et de minéraux comprend une poudre d'une plante possédant des propriétés antioxydantes. 7. Complément alimentaire selon la revendication 6, dans lequel la proportion de la poudre dans le complément est comprise sensiblement entre 0,3% et 0,6% en poids. 30 8. Complément alimentaire l'une des revendications 1 à 7, dans lequel le complexe de plantes et de minéraux comprend des fructo-oligosaccharides. 9. Complément alimentaire selon la revendication 8 dans lequel la proportion des fructo-oligosaccharides dans le complément est comprise sensiblement entre 35 0,15% et 0,3%.25- 10- 10. Complément alimentaire selon l'une des revendications 1 à 9, dans lequel le complexe de plantes et de minéraux comprend des ferments obtenus par culture microbienne. 11. Complément alimentaire selon la revendication 10, dans lequel la proportion des ferments dans le complément est comprise sensiblement entre 0,45% et 0,8%. 12. Complément alimentaire selon l'une des revendications 1 à 11, dans lequel le complexe de plantes et de minéraux comprend du sel en gros grains. 13. Complément alimentaire selon la revendication 12, dans lequel la proportion du sel en gros grains dans le complément est comprise sensiblement entre 4% et 6% en poids. 15 14. Complément alimentaire selon l'une des revendications 1 à 13, dans lequel le complexe de plantes et de minéraux comprend un composant minéral évitant l'absorption des mycotoxines. 15. Complément alimentaire selon la revendication 14, dans lequel la proportion du 20 composant minéral dans le complément est comprise sensiblement entre 7% et 9% en poids. 16. Complément alimentaire selon l'une des revendications 1 à 15, dans lequel le complexe de plantes et de minéraux comprend du chlorure de magnésium. 17. Complément alimentaire selon la revendication 16, dans lequel la proportion de chlorure de magnésium dans le complément est comprise sensiblement entre 5% et 7% en poids. 30 18. Procédé de préparation d'un complément alimentaire pour animaux de race porcine selon l'une des revendications précédentes, dans lequel on prépare le complexe selon les étapes suivantes : - on broie finement les plantes en les mélangeant et - on ajoute au mélange de plantes des composants minéraux constitutifs du 35 support. 25