Brevet FR2917076A1 — publié le 20081212

La présente invention concerne de manière générale l'assaisonnement d'une eau ou jus de cuisson. Généralement, lorsque l'on souhaite assaisonner une eau de cuisson, on y ajoute une ou plusieurs pincées de gros sel ainsi que des aromates ou condiments, tel que du curry par exemple. Le sel se dissout alors dans l'eau de cuisson. Cependant, on observe que le io sel ne se diffuse pas de manière homogène dans tout le volume d'eau de cuisson. De même les aromates ou condiments ont tendance à flotter et leurs saveurs, ou substances aromatisantes, ne se répandent pas de manière homogène dans l'eau de cuisson. II est alors nécessaire de bien mélanger l'ensemble pour obtenir une répartition homogène du sel et des saveurs des 15 aromates dans tout le volume d'eau de cuisson. En outre, lorsque que l'on assaisonne par ajout de pincées de sel et d'aromates dans l'eau, on ne connaît pas précisément la quantité de sel et d'aromates ajoutée. 20 Ce problème de dosage peut être résolu en utilisant des sachets en papier contenant une dose de sel ou d'aromates. II suffit de déchirer le sachet en papier et de verser la dose de sel ou d'aromates dans l'eau de cuisson. Mais cette solution ne résoud pas le problème de l'obtention d'une diffusion 25 homogène du sel et des aromates dans l'eau de cuisson. Enfin, lorsque l'on ajoute des aromates tels que du laurier ou du thym, les parties insolubles de ces aromates se retrouvent mélangées avec les aliments, ce qui peut s'avérer désagréable pour le consommateur qui doit alors faire le tri 30 entre les parties insolubles de ces aromates et les aliments. La présente invention a pour but de permettre l'obtention d'une meilleure homogénéisation de la concentration dans l'eau de cuisson des parties solubles des produits d'assaisonnement. Un autre but de l'invention est d'éviter que les parties insolubles des produits d'assaisonnement se retrouvent mélangées avec les aliments après cuisson. Enfin, un autre but de l'invention est de permettre le dosage précis des produits d'assaisonnement ajoutés à l'eau ou jus de cuisson. A cet effet, l'invention concerne un dispositif d'assaisonnement d'une eau ou io jus de cuisson, caractérisé en ce qu'il comporte un contenant immergeable, souple ou rigide, renfermant un mélange de sel marin en cristaux, dit gros sel ou fleur de sel, représentant une fraction pondérale majoritaire dudit mélange, et d'au moins un aromate ou condiment, ledit contenant comportant au moins une partie de paroi perméable à l'eau formant diffuseur à l'état immergé dudit 15 dispositif d'assaisonnement dans l'eau ou le jus de cuisson. La présence en quantité importante de sel marin dans le contenant, ici un sachet, crée dans l'eau ou jus de cuisson un milieu de forte concentration en sel. Cette forte concentration locale dans l'eau génère un important gradient de 20 concentration. Ce gradient de concentration, résultant de la présence en quantité importante de sel dans le contenant, favorise la diffusion du sel et des parties solubles des autres composants du mélange, depuis le milieu de forte concentration vers les milieux de plus faible concentration. On obtient ainsi une meilleure diffusion du sel et des parties solubles des autres composants du 25 mélange, et donc une répartition homogène de la concentration dans l'eau de l'ensemble des particules solubles du mélange. La diffusion du sel résultant de ce gradient de concentration favorise donc également, comme mentionné ci-dessus, la diffusion des saveurs, ou 30 substances aromatisantes, des aromates, ou condiments, dans l'eau. En outre les aromates, qui sont de préférence intimement mêlés au sel, reposent sur les cristaux de sel. Lorsque ces cristaux de sel sont dissous, toutes les surfaces des aromates sont exposées à l'eau ce qui favorise à nouveau une meilleure5 diffusion des substances aromatisantes de ces aromates ou condiments. Enfin, la présence de sel sous forme de cristaux de taille importante, d'une part, permet la création de vides au sein du mélange qui à nouveau favorisent la circulation d'eau à l'intérieur dudit mélange et, d'autre part, permet une diffusion prolongée dans le temps du sel et des parties solubles des autres composants du mélange. En outre le mélange d'assaisonnement leste le sachet, ce qui permet d'immerger les aromates, ou condiments, et ainsi d'assurer une meilleure io diffusion des substances aromatisantes de ces aromates dans tout le volume d'eau de cuisson. Il n'est ainsi pas nécessaire de remuer l'ensemble pour obtenir une bonne homogénéisation des concentrations de sel et de substances aromatisantes is dans l'eau de cuisson, ce qui rend le dispositif d'assaisonnement selon l'invention facile d'utilisation. L'utilisation d'un contenant, rempli d'une quantité donnée d'un mélange d'assaisonnement, permet également de connaître la quantité de produit 20 d'assaisonnement introduite dans l'eau. Selon une première caractéristique avantageuse de l'invention, ledit au moins un aromate, ou condiment, est partiellement insoluble dans l'eau. 25 Ainsi, les parties insolubles, ou résidus, des aromates ou condiments sont retenues dans le sachet et ne se dispersent pas dans l'eau. Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention, ledit au moins un aromate ou condiment est présent dans le mélange sous forme sèche ou 30 déshydratée, de préférence à l'état de poudre ou de particules du type broyat, paillettes, ou bâtonnets. Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention, le sel marin en cristaux, représente, exprimé en poids sec, au moins 85%, de préférence entre 90 et 94 %, du poids total dudit mélange. Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention, le contenant s contient au moins 20 grammes, de préférence entre 25 et 35 grammes de sel marin. Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention, ledit contenant est, pour son stockage, conditionné dans un sur-emballage étanche, en particulier à io l'eau et à l'air, qui est éliminé avant immersion du contenant dans l'eau ou jus de cuisson. Lors du stockage du contenant, la partie hydrosoluble du mélange d'assaisonnement, tel que le sel, est ainsi abritée de l'humidité. 15 Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention, le contenant comporte, à la manière d'une taie d'oreiller, une poche principale remplie par ledit mélange, ladite poche principale comprenant une ouverture qui est fermée par une poche réversible, dite secondaire, cette poche secondaire étant mobile 20 par réversibilité entre deux positions, l'une dite d'ouverture de la poche principale dans laquelle elle jouxte un flanc de ladite poche principale et l'autre, dite de fermeture, dans laquelle elle vient coiffer l'ouverture de la poche principale. 25 L'utilisation d'une telle poche réversible permet une fermeture aisée de la poche principale qui contient le mélange. Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention, ledit contenant est en fibres non tissées. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'exemples de réalisation, en référence aux dessins annexés dans lesquels : 30 - la figure 1 est une vue en élévation d'un sachet d'assaisonnement selon l'invention à l'état ouvert ; - la figure 2 est une vue de face du sachet d'assaisonnement de la figure 1 à 5 l'état refermé, prêt à être immergé. On a représenté aux figures 1 et 2, un dispositif d'assaisonnement d'une eau de cuisson. Bien entendu, l'eau de cuisson peut être remplacée par un jus de cuisson. Ce dispositif d'assaisonnement comporte un contenant prenant ici la io forme d'un sachet immergeable, souple, renfermant un mélange 2 de sel marin 3 en cristaux, dit gros sel ou fleur de sel, et d'aromates 4, ou condiment, le sel marin représentant, à titre d'ingrédient principal ou fraction pondérale majoritaire, la plus grande partie, exprimée en poids sec, du mélange. On entend en effet par fraction pondérale majoritaire, une quantité de sel dans ledit 15 mélange au moins égale à 51% du poids sec total dudit mélange. Les aromates ou condiments utilisés peuvent être, par exemple, du curry, des épices, du thym, du laurier, du basilic, du fenouil des algues ou encore un bouquet garni. Le sachet 1 comporte des parois perméables à l'eau, formant ainsi diffuseur lorsque le sachet 1 est immergé dans l'eau de cuisson. Ce sachet peut être une enveloppe-filtre en une matière du type de celle utilisée pour le conditionnement du thé. De préférence, le sachet 1 est en fibres non tissées. Préférentiellement le sel marin 3, représente, exprimé en poids sec, 90 à 94 % du poids total dudit mélange 2. Le sachet 1 contient avantageusement au moins 20 grammes, de préférence 30 entre 20 et 35 grammes. Comme représenté aux figures 1 et 2, le sachet comporte, à la manière d'une taie d'oreiller, une poche principale 5 remplie par ledit mélange 2. La poche 20 25 principale 5 comprend une ouverture 7 qui est fermée par une poche réversible 6, dite secondaire. Cette poche secondaire 6 est mobile par réversibilité entre deux positions, l'une dite d'ouverture de la poche principale 5 dans laquelle elle jouxte un flanc de ladite poche principale (voir figure 1) et l'autre, dite de fermeture, dans laquelle elle vient coiffer l'ouverture 7 de la poche principale 5 (voir figure 2). Pour son stockage, le sachet 1 d'assaisonnement est conditionné dans un sur-emballage (non représenté) étanche, en particulier à l'eau et à l'air, qui est io éliminé avant immersion du sachet dans l'eau de cuisson. Le mode d'emploi du sachet d'assaisonnement selon l'invention est décrit ci-dessous. 15 Comme représenté sur la figure 1, la poche principale 5 du sachet 1 d'assaisonnement est ouverte, puis est remplie d'un mélange 2 de sel marin 3 et d'aromates 4 ou condiments. Ce mélange est obtenu par brassage des cristaux de sel avec les aromates ou condiments introduits dans ledit mélange, sous forme sèche, à l'état de poudre ou de particules du type paillettes, broyat 20 ou bâtonnets. Chaque sachet 1 rempli du mélange 2 d'assaisonnement pèse environ 30 grammes. On utilisera de préférence un sachet pour 2 à 3 litres d'eau de cuisson, le sachet contenant généralement 6 à 15 grammes de sel par litre d'eau à assaisonner. 25 Après avoir rempli la poche principale 5 du sachet 1 avec le mélange 2 d'assaisonnement, la poche réversible 6 du sachet 1 est retournée sur la poche principale 5 du sachet 1 de manière à fermer ce sachet. Le sachet 1 est alors plongé dans l'eau, de préférence 2 à 3 litres, contenue, 30 par exemple, dans une casserole. De préférence, le sachet est introduit dans l'eau avant les aliments de manière à assurer une meilleure diffusion dans l'eau du sel marin et des substances 7 aromatisantes des aromates ou condiments. De préférence également le sachet est introduit dans l'eau à ébullition. En effet, les remous de l'eau en ébullition favorisent la diffusion du sel et des substances aromatisantes dans l'eau. Lorsque les aromates ou condiments utilisés sont partiellement insolubles dans l'eau, le sachet permet de retenir les parties insolubles, ou résidus, de sorte qu'elles ne se mélangent pas aux aliments. io Le sachet est laissé le temps de cuisson des aliments, puis le sachet est retiré. On obtient ainsi une eau de cuisson dans laquelle les concentrations en sel et en substances aromatisantes sont homogènes dans tout le volume d'eau. 15 La présente invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et représenté, mais l'homme du métier saura y apporter toute variante conforme à son esprit. En variante, dans tout ce qui précède, le sachet peut être non pas souple mais 20 rigide.5 REVENDICATIONS 1. Dispositif d'assaisonnement d'une eau ou jus de cuisson, caractérisé en ce qu'il comporte un contenant (1) immergeable, souple ou rigide, renfermant un mélange (2) de sel marin (3) en cristaux, dit gros sel ou fleur de sel, représentant une fraction pondérale majoritaire dudit mélange, et d'au moins un aromate (4) ou condiment, ledit contenant (1) comportant au moins une partie de paroi perméable à l'eau formant diffuseur à l'état immergé dudit dispositif io d'assaisonnement (1) dans l'eau ou le jus de cuisson. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit au moins un aromate (4), ou condiment, est partiellement insoluble dans l'eau. 15 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que ledit au moins un aromate ou condiment est présent dans le mélange sous forme sèche ou déshydratée, de préférence à l'état de poudre ou de particules du type broyat, paillettes, ou bâtonnets. 20 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le sel (3) marin en cristaux, représente, exprimé en poids sec, au moins 85%, de préférence entre 90 et 94 %, du poids total dudit mélange (2). 5. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le 25 contenant (1) contient au moins 20 grammes, de préférence entre 25 et 35 grammes, de sel marin (3). 6. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que ledit contenant (1) est, pour son stockage, conditionné dans un sur-emballage 30 étanche qui est éliminé avant immersion du contenant dans l'eau ou jus de cuisson. 8 7. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que lecontenant (1) comporte, à la manière d'une taie d'oreiller, une poche principale (5) remplie par ledit mélange (2), ladite poche principale (5) comprenant une ouverture (7) qui est fermée par une poche réversible (6), dite secondaire, cette poche secondaire (6) étant mobile par réversibilité entre deux positions, l'une dite d'ouverture de la poche principale dans laquelle elle jouxte un flanc de ladite poche principale (5) et l'autre, dite de fermeture, dans laquelle elle vient coiffer l'ouverture (7) de la poche principale (5). 8. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ledit io contenant (1) est en fibres non tissées.