Brevet FR2912878A1 — publié le 20080829

La présente invention concerne les compositions alimentaires utilisées comme substituts de repas et concerne en particulier une composition alimentaire hyperprotéinée et aromatisée. Il existe actuellement sur le marché des substituts de repas diététiques tels que des soupes ou des veloutés. La plupart du temps, le substitut de repas est sous forme de poudre qu'il faut mettre dans l'eau et faire chauffer. Il y a donc une préparation pas toujours facile à mettre en oeuvre par un employé qui mange sur le lieu de son travail. Même si le substitut est déjà préparé et donc sous forme liquide, il n'est pas aisé à transporter. En outre, la majorité des substituts de repas contient un pourcentage trop élevé de glucides. Les glucides sont malheureusement stockés par le corps humain et se transforment en graisse entraînant un grossissement de l'individu qui en consomme de façon régulière. Le but de l'invention est donc de fournir une composition alimentaire hyperprotéinée destinée à être utilisée comme substitut de repas sans entraîner un grossissement de celui qui le consomme régulièrement. Un autre but de l'invention est de fournir un substitut de repas à base de compositions alimentaire hyperprotéinée contenant des arômes rendant le substitut de repas agréable à consommer. L'objet de l'invention est donc une composition alimentaire hyperprotéinée contenant : a) des protéines choisies dans le groupe consistant en protéines lactées et protéines de soja selon un pourcentage en poids compris entre 38% et 50% de la composition, b) des lipides consistant en huiles végétales selon un pourcentage en poids compris entre 18% et 30% de la composition, c) du lactose comme glucide selon un pourcentage en poids compris entre 7% et 22% de la composition, d) des vitamines et des minéraux selon un pourcentage en poids compris entre 1% et 2% de la composition, et e) des composés aromatisants selon un pourcentage en poids compris entre 6% et 10% de la composition. Les buts, objets et caractéristiques de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description qui suit faite en référence à la figure unique représentant une gaufrette fourrée à l'aide de la composition alimentaire selon l'invention. La composition alimentaire hyperprotéinée selon l'invention contient des protéines, des lipides, des glucides, des vitamines et des minéraux, et des composés aromatisants. De façon à obtenir une composition hyperprotéinée, le pourcentage en poids de protéines est compris entre 38% et 50%. Les protéines sont des protéines lactées ou des protéines de soja dépourvues d'OGM. Les lipides sont de préférence de l'huile de palme et/ou de l'huile de tournesol. Le pourcentage en poids des lipides dans la composition est compris entre 18% et 30%. Le pourcentage en poids du lactose dans la composition est compris entre 7% et 22%. Si la composition est utilisée pour un substitut de repas salé, le pourcentage de lactose dans la composition est de préférence compris entre 18% et 22%. Par contre, si la composition est utilisée pour un substitut de repas sucré, le pourcentage de lactose dans la composition est de préférence compris entre 7% et 12% et un édulcorant tel que du maltitol est ajouté à la composition. Les vitamines et minéraux dans un pourcentage compris entre 1% et 2% contiennent de préférence les vitamines A, B1, B2, B5, B6, B8, B9, B12, D3, E et PP, et des oligo- éléments tels que Zinc, Fer, Sodium, Sélénium, Cuivre, Manganèse et potassium. Enfin, les composés aromatisants sont mélangés au reste de la composition sous forme pulvérulente selon un pourcentage en poids d'environ 8% ce sont principalement des composés identiques aux composants aromatisants naturels fournissant l'arôme recherché. A noter que la composition alimentaire peut contenir en outre des émulsifiants tels que la lécithine et des anti- oxydants tels que la gallate propyle et/ou le tocophérol. Grâce aux composés aromatisants, on peut obtenir des compositions salées telles que des compositions à l'arôme de jambon ou de fromage, ou des compositions sucrées telles que des compositions à l'arôme de framboise Cranberry ou de pomme. Un exemple de composition salée à l'arôme de jambon contient environ 28% de protéines lactées, environ 18% de protéines de soja, environ 15% d'huile de tournesol, environ 6% d'huile de palme, environ 22% de lactose, des vitamines et des oligo-éléments, de la lécithine comme émulsifiant, du gallate propyle et du tocophérol comme anti-oxydant, ainsi que des composants aromatisants fournissant l'arôme du jambon. Un exemple de composition sucrée à l'arôme de pomme contient environ 28% de protéines lactées, environ 18% de protéines de soja, environ. 14% d'huile de tournesol, environ 6% d'huile de palme, environ 10% de lactose, des vitamines et des oligo-éléments, de la lécithine comme émulsifiant, du gallate propyle et du tocophérol comme anti-oxydant et environ 15% de maltitol, ainsi que des composants aromatisants fournissant l'arôme de la pomme. La composition selon l'invention est préparée en mélangeant d'abord les additifs tels que les émulsifiants et les anti-oxydants et les huiles. Le lactose et les protéines sont ensuite ajoutés petit à petit. Puis on verse les vitamines et les minéraux dans le mélange. Enfin les composés aromatisants sont intégrés en dernier à la composition. La composition ainsi obtenue est une pâte ayant un aspect crémeux. Lorsque la composition a été préparée comme ci-dessus, elle est utilisée comme fourrage pour préparer une gaufrette illustrée sur la figure unique. Cette gaufrette comprend plusieurs couches de fourrage, de préférence trois couches 10, 12, 14. La gaufrette est comprise entre deux biscuits extérieurs 16 et 18 et comporte deux biscuits intermédiaires 20 et 22 identiques pour séparer les couches de fourrage entre elles. REVENDICATIONS 1. Composition alimentaire hyperprotéinée contenant : a) des protéines choisies dans le groupe consistant en protéines lactées et protéines de soja selon un pourcentage en poids compris entre 38% et 50% de la composition, b) des lipides consistant en huiles végétales selon un pourcentage en poids compris entre 18% et 30% de la composition, c) du lactose comme glucide selon un pourcentage en poids compris entre 7% et 22% de la composition, d) des vitamines et des minéraux selon un pourcentage en poids compris entre 1% et 2% de la composition, et e) des composés aromatisants selon un pourcentage en poids compris entre 6% et 10% de la composition. 2. Composition alimentaire selon la revendication 1, dans 15 laquelle lesdits lipides consiste en un mélange d'huile de palme et d'huile de tournesol. 3. Composition alimentaire selon la revendication 2, dans laquelle lesdits minéraux sont des oligo-éléments choisis dans le groupe consistant en zinc, fer, sodium, sélénium, cuivre, 20 manganèse et potassium. 4. Composition alimentaire selon la revendication 2 ou 3, dans laquelle lesdites vitamines sont choisies dans le groupe consistant en vitamines A, B1, B2, B5, B6, B8, B9, B12, D3, E et PP. 25 5. Composition alimentaire selon la revendication 4, contenant en outre des émulsifiants tels que la lécithine et des anti-oxydants tels que la gallate propyle et/ou le tocophérol. 6. Composition alimentaire selon l'une des revendications 1 30 à 5, utilisée comme composition salée dans laquelle le lactose est présent selon un pourcentage en poids compris entre 18% et 22% de la composition. 7. Composition alimentaire selon la revendication 6, utilisée comme composition salée contenant environ 28% de protéines lactées, environ 18% de protéines de soja, environ 15% d'huile de tournesol, environ 6% d'huile de palme et environ 22% de lactose, et dans laquelle lesdits composés aromatisants sont principalement des huiles essentielles fournissant l'arôme du jambon. 8. Composition alimentaire selon l'une des revendications 1 à 5, utilisée comme composition sucrée dans laquelle le lactose est présent selon un pourcentage en poids compris entre 7% et 12% de la composition et contenant en outre un édulcorant tel que le maltitol. 9. Composition alimentaire selon la revendication 8, utilisée comme composition sucrée contenant environ 28% de protéines lactées, environ 18% de protéines de soja, environ 14% d'huile de tournesol, environ 6% d'huile de palme, environ 10% de lactose et environ 15% de maltitol, et dans laquelle lesdits composés aromatisants sont principalement des huiles essentielles fournissant l'arôme de la pomme. 10. Gaufrette composée de plusieurs couches de la composition selon l'une des revendications 1 à 9 utilisées comme fourrage, par exemple 3 couches (10, 12, 14), séparées par des couches de biscuit (20, 22), l'ensemble étant compris entre deux couches de biscuit (16, 18) identiques aux couches de biscuit séparant lesdites couches de fourrage.