Brevet FR2916321A1 — publié le 20081128

DISPOSITIF DE DIVISION DE PATE A PAIN L'invention consiste en un dispositif destiné à diviser la pâte, du type cuve-presse, dans le domaine de la boulangerie. Habituellement, après le pétrissage, la masse de pâte obtenue doit être découpée en portions longilignes appelées pâtons. Pour la découpe de ces pâtons, on utilise de façon connue une cuve-presse io appelée "tasseuse" ou "diviseuse", formée d'une cuve avec un couvercle qui se verrouille en position fermée sur le haut de la cuve. Dans cette cuve, on introduit une masse de pâte à diviser en portions. 15 Le fond de la cuve, associé à des moyens de pression, présente une partie mobile dans le sens de la hauteur, de façon à pousser la pâte vers le haut de la cuve pour égaliser ou uniformiser celle-ci au contact du couvercle en position fermée. 20 Ainsi, la surface supérieure de la masse de pâte est sensiblement plane. Dans l'état de l'art, dès que la pâte est égalisée, on ouvre le couvercle et on positionne un découpoir articulé et fixé sur le dessus de la cuve au-dessus de la masse de pâte. Le découpoir métallique est formé d'une armature et de lames parallèles éventuellement tranchantes. Le découpoir doit être fixé à la cuve-presse pour résister à la pression de la pâte. Il doit également être sécurisé pour éviter l'accès inopiné des mains ou des doigts de l'utilisateur du dispositif entre le découpoir et le fond de cuve. Dans 5 cette position, le découpoir ne permet pas la fermeture du couvercle. En faisant monter la partie mobile jusqu'en haut de la cuve et contre le découpoir, la pâte se trouve découpée en portions ou pâtons au-dessus du bord supérieur de la cuve, le couvercle de la cuve étant ouvert. La surface des pâtons (dans un plan horizontal) est sensiblement équivalente à celle des espaces entre les lames du découpoir, et présente des formes carrées, rectangulaires, ou longitudinales. 15 La hauteur des pâtons est fonction du volume de la masse de pâte introduite dans la cuve. Pour récupérer les pâtons, on enlève le découpoir. 20 L'invention a pour but, à partir d'une cuve-presse, de supprimer le système de fixation du découpoir sur la cuve-presse, ainsi que le dispositif de sécurité. En effet, le découpoir à pâte selon l'invention est amovible et indépendant de la cuve. Il fonctionne sans dispositif de fixation, car l'utilisateur de la cuve- 25 presse vient le loger à l'intérieur de la cuve, dans l'espace compris entre la partie mobile sur laquelle repose la masse de pâte et le couvercle fermé. Après avoir fait légèrement descendre le fond de cuve sur lequel se trouve la masse de pâte égalisée pour permettre de créer un espace suffisant, on 2 10 lo 25 place le découpoir sur celle-ci dans cet espace, lames vers le bas, et on ferme le couvercle. Puis, en faisant monter le fond de cuve, la pâte est poussée entre les lames 5 du découpoir qui vient porter contre le couvercle. La masse de pâte est ainsi découpée. Après avoir ouvert le couvercle, on fait monter au maximum la partie mobile du fond de cuve jusqu'au bord supérieur de la cuve, on enlève le découpoir et on récupère les portions ou pâtons Le découpoir peut être associé aussi bien à des moyens de pression mobiles montants que descendants à l'intérieur de la cuve fermée. Ainsi, l'invention concerne un dispositif du type cuve-presse destiné à diviser 15 la pâte et comportant des parois verticales, un fond mobile entre une position basse de repos et une position haute, un couvercle, un découpoir pourvu de lames aptes à diviser la pâte en pâtons, suite au déplacement, en position haute, du fond mobile supportant la pâte vers le découpoir, caractérisé en ce que le découpoir est amovible et susceptible d'être logé à l'intérieur de la 20 cuve entre le couvercle et le fond mobile. Le découpoir, en appui sur le couvercle à l'intérieur de la cuve, présente des lames qui constituent une butée vis-à-vis du fond mobile lorsque ce dernier est en position haute. Il comporte une partie supérieure qui vient en butée contre le couvercle qui peut être constituée d'éléments transversaux perpendiculaires aux lames planes et parallèles. Une plaque est disposée sur le fond mobile pour retirer les pâtons reposant sur le fond. Les lames ont un bord inférieur tranchant de forme en V. Avantageusement, le découpoir est en matériau rigide. L'invention concerne également un procédé pour diviser la pâte à pain en pâtons utilisant un dispositif du type cuve-presse comportant des parois, un lo fond mobile entre une position basse de repos et une position haute, un couvercle, un découpoir permettant par des lames de diviser la pâte en pâtons en la déplaçant vers ce dernier par le fond mobile, dans lequel : -on verse le volume de pâte à découper à l'intérieur de la cuve-presse sur le fond. 15 - on ferme le couvercle de la cuve-presse. - on déplace verticalement vers le haut de la cuve le fond et la masse de pâte est uniformisée sous la pression du fond contre le couvercle. - on déplace vers le bas de la cuve le fond sur lequel repose la pâte. - on ouvre le couvercle. 20 Caractérisé en ce que : - on introduit le découpoir à l'intérieur de la cuve-presse au dessus de la pâte - on ferme le couvercle, le découpoir se situant à l'intérieur de la cuve. - on déplace vers le haut de la cuve-presse le fond, ce qui entraîne le déplacement de la partie supérieure du découpoir dans la pâte et la division 25 de cette dernière, le découpoir venant en appui entre le fond et le couvercle. Ce procédé est caractérisé en ce que : - on ouvre le couvercle. - on déplace vers le haut de la cuve-presse le fond jusqu'à la limite avec le dessus du bord supérieur de la cuve. - on enlève le découpoir pour permettre la manipulation et l'enlèvement des pâtons. La présente invention est maintenant décrite à l'aide d'exemples uniquement illustratifs, et nullement limitatifs de la portée de la présente invention, et à partir des dessins suivants dans lesquels : - Les figures 1 à 12 représentent une vue schématique en coupe (dans un 10 plan vertical) de la cuve-presse et du dispositif selon l'invention ; à différentes étapes du processus ; et - Les figures 13 à 16 représentent des modes de réalisation du découpoir utilisé selon l'invention. 15 La figure 1 montre la cuve-presse 1 qui comporte quatre parois verticales, (seules deux parois 7A et 7B sont visibles sur la figure) et un fond 2 coulissant verticalement, parallèlement à lui-même, à l'aide de moyens non représentés et connus en eux-mêmes (tel qu'un piston). Ce fond 2 est 20 représenté en position basse du dispositif 1, position dite de repos, c'est-à-dire que les moyens de pression du type piston ne sont pas actionnés. Le fond 2 est en position haute lorsque les moyens de pression le déplacent vers le haut du dispositif 1. Le couvercle 4 de la cuve 1 est représenté ouvert. Le découpoir 5 n'est pas encore utilisé et se situe à l'extérieur de la cuve 1. 25 Le découpoir 5 est formé d'une première série 10 de traverses parallèles horizontales, et d'une seconde série d'éléments, 9 parallèles verticaux. Les éléments 9 forment des lames. Les lames 9 et les traverses 10 sont perpendiculaires. Le terme vertical utilisé pour le découpoir 5 se réfère à une 5 25 position de travail de celui-ci, représentée sur les figures 1 à 12. La figure 2 montre le volume de pâte 3 à découper versé à l'intérieur de la cuve-presse 1. La figure 3 montre la fermeture de la cuve-presse 1 par le couvercle 4. La figure 4 montre la masse de pâte 3 égalisée ou uniformisée sous la pression du fond 2 mobile vers le haut (flèche f) qui presse la pâte contre la lo face intérieure du couvercle 4, ce fond mobile 2 étant en position haute. La figure 5 montre la descente du fond 2 et de la pâte 3 vers la position basse, et l'ouverture du couvercle 4. 15 La figure 6 montre l'introduction du découpoir 5 de l'invention à l'intérieur de la cuve-presse 1 sur le dessus de la pâte 3. Le bord distal de chaque lame plane 9 porte contre le dessus de la pâte 3. La figure 7 montre la fermeture du couvercle 4, le découpoir 5 ayant été 20 placé à l'intérieur de la cuve 1. Le découpoir 5 est disposé entièrement dans l'espace libre entre la pâte 3 et le couvercle 4. Le découpoir 5 est amovible, et est logé à l'intérieur de la cuve 1 entre le couvercle 4 et le fond mobile 2. Ceci permet de disposer d'un même découpoir dans des cuves différentes et d'éviter la mise en place des systèmes de fixation et de sécurité de l'état de l'art. 20 La figure 8 montre la montée (flèche f) du fond 2 de la cuve-presse 1 en position haute, à l'aide de moyens connus non représentés. La partie supérieure 10 du découpoir 5 se déplace, poussée par le fond 5 mobile 2, et vient en appui sur le couvercle 4. Le découpoir 5 venant ensuite en appui entre le fond 2 et le couvercle 4, les lames 9 pénètrent dans la masse de pâte 3. ~o A la fin de la montée du fond mobile 2, la masse de pâte 3 est ainsi divisée par les lames verticales 9 du découpoir 5, ce découpoir 5 s'appuyant sur le couvercle 4 d'une part, et sur le fond mobile 2 d'autre part. La pâte 3 est ainsi découpée en portions ou pâtons 8. 15 La hauteur des lames 9, légèrement supérieure à la hauteur des pâtons 8 formés (cette hauteur des pâtons 8 correspondant sensiblement à la hauteur de la masse de la pâte 3), permet de laisser un espace libre 13 au-dessus des pâtons 8, évitant de les compresser entre le fond mobile 2 et le couvercle 4. Les lames 9 en appui (par les éléments horizontaux 10) sur le couvercle 4 à l'intérieur de la cuve 1, constituent donc une butée vis-à-vis du fond mobile 2. Des évents non représentés sont disposés sur le bord supérieur 12 de la 25 cuve 1, permettant de dissiper la pression lors de la remontée du fond mobile 2 en position haute. Cependant, la hauteur des lames 9 peut être choisie pour correspondre sensiblement à celle de la hauteur des pâtons 8. Ceci permet, si l'utilisateur 15 le souhaite, d'uniformiser sensiblement ces derniers entre la base ou paroi horizontale du fond mobile 2 et la paroi horizontale du couvercle 4 sans les compresser, et tout en les divisant. Par conséquent, ce choix de hauteur permettrait d'éviter l'étape d'uniformisation décrite sur la figure 4, les étapes s d'uniformisation et de découpe se réalisant en même temps. La figure 9 montre l'ouverture du couvercle 4. La figure 10 montre la montée du fond 2 de la cuve-presse 1 en position to haute jusqu'à ce que la face supérieure du fond 2 affleure avec le bord supérieur 12 de la cuve 1. La figure 11 montre le découpoir 5 enlevé pour permettre la manipulation et l'enlèvement des pâtons 8. Une plaque amovible 6 peut être placée dans la cuve-presse 1 sur le fond 2 avant l'introduction de la masse de pâte 3 pour faciliter l'évacuation des pâtons 8 après leur découpe; voir figure 12. 20 La plaque amovible 6 peut être recouverte d'un tapis feutre. Les figures 13 à 16 montrent quatre exemples de découpoirs 5. Les découpoirs 5 peuvent présenter toute forme, par exemple, rectangulaire, 25 carrée, ronde, polygonale. Ils sont formés en partie inférieure de lames 9 planes verticales, maintenues entre elles, en partie supérieure 10, par des traverses 11 planes horizontales ou par une plaque d'assemblage non représentée.5 Dans une variante de réalisation, les lames 9 peuvent être solidairement entrecroisées sans la plaque ou les traverses 11 d'assemblage en partie supérieure 10, comme l'illustrent les figures 14 à 16. Les lames 9 et les traverses 11 sont constituées d'une matière rigide résistant à la pression, par exemple à titre uniquement illustratif en plastique, métal ect.. io Le bord longitudinal inférieur ou distal des lames 9 (destiné à venir en contact avec la pâte 3) peut présenter une forme en V, ou tout autre forme, l'essentiel étant qu'il permette de pénétrer puis de trancher efficacement (ou diviser) la pâte 3. 15 Ce bord inférieur peut comprendre également en plus un élément coupant. 15 REVENDICATIONS 1. Dispositif du type cuve-presse (1) destiné à diviser la pâte (3) et comportant des parois verticales (7), un fond mobile (2) entre une position basse de repos et une position haute, un couvercle (4), un découpoir (5) pourvu de lames (9) aptes à diviser la pâte (3) en pâtons (8), suite au déplacement, en position haute, du fond mobile (2) supportant la pâte (3) vers le découpoir (5), caractérisé en ce que le découpoir (5) est amovible et susceptible d'être logé à l'intérieur de la cuve (1) entre le couvercle (4) et le fond mobile (2). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le découpoir (5), en appui sur le couvercle (4) à l'intérieur de la cuve (1), présente des lames (9) qui constituent une butée vis-à-vis du fond mobile (2) lorsque ce dernier est en position haute. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le découpoir (5) comporte des éléments transversaux (10) perpendiculaires aux lames (9) planes et parallèles. 20 4. Dispositif selon l'une des revendications 1, 2, 3, caractérisé en ce qu'une plaque (6) est disposée sur le fond mobile (2) pour retirer les pâtons (8) reposant sur le fond (2). 5. Dispositif selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, caractérisé en ce que 25 les lames (9) ont un bord inférieur tranchant de forme en V. 6. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le découpoir (5) est en matériau rigide. 2916321 Il 7. Procédé pour diviser la pâte (3) à pain en pâtons utilisant un dispositif du type cuve-presse (1) comportant des parois (7), un fond mobile entre une position basse de repos et une position haute (2), un couvercle (4), un découpoir (5) permettant par des lames (9) de diviser la pâte (3) en pâtons 5 (8) en la déplaçant vers ce dernier (5) par le fond mobile (2), dans lequel : - on verse le volume de pâte (3) à découper à l'intérieur de la cuve-presse (1) sur le fond (2). - on ferme le couvercle (4) de la cuve-presse (1). - on déplace verticalement vers le haut de la cuve (1) le fond (2) et la masse lo de pâte (3) est uniformisée sous la pression du fond (2) contre le couvercle (4). - on déplace vers le bas de la cuve (1) le fond (2) sur lequel repose la pâte (3). - on ouvre le couvercle (4). 15 Caractérisé en ce que : - on introduit le découpoir (5) à l'intérieur de la cuve-presse (1) au dessus de la pâte (3). - on ferme le couvercle (4), le découpoir (5) se situant à l'intérieur de la cuve (1)- 20 - on déplace vers le haut de la cuve-presse (1) le fond (2), ce qui entraîne le déplacement de la partie supérieure (10) du découpoir (5) dans la pâte (3) et la division de cette dernière, le découpoir (5) venant en appui entre le fond (2) et le couvercle (4). 8. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que : 25 -on ouvre le couvercle (4). - on déplace vers le haut de la cuve-presse (1) le fond (2) jusqu'à la limite avec le dessus du bord supérieur (12) de la cuve (1). - on enlève le découpoir (5) pour permettre la manipulation et l'enlèvement des pâtons (8).