Brevet FR2920655A1 — publié le 20090313

-1- La présente invention concerne un ustensile assurant un service traiteur d'assiettes préparées à l'avance, en liaison chaude ou froide, destiné à être utilisée par toute personne, professionnelle ou non. Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire exigent de maintenir les 5 préparations culinaires chaudes au-dessus de la température de 65°C, afin d'éviter tout développement bactériologique pathogène dans les aliments. Si ce niveau de température est couramment obtenu en grande cuisine lorsque les préparations sont conservées dans des bacs placés dans une étuve ou dans un four par exemple, en revanche, il est plus difficile à 10 maintenir car les assiettes sont longues à préparer et se refroidissent vite lorsqu'elles sont exposées à l'air libre, en attente du service. Cette difficulté vise particulièrement les prestations de traiteur lorsque le service à la Française est réalisé � à l'assiette �. Pour y pallier, les professionnels font communément appel à des étuves, des chauffe- 15 assiettes ou des fours, toutefois la puissance électrique pour alimenter la chauffe de ces appareils fait souvent défaut en restauration ambulatoire, et l'emploi du gaz est souvent proscrit pour des raisons de sécurité dans les locaux accueillant du public. Ainsi, on trouve sur le marché deux grands types de dispositifs pour 20 un service des assiettes à table en liaison chaude: 1- le chariot collectif pour porter des assiettes garnies, éventuellement muni d'une housse isotherme, il est connu par le document EP 0 432 813 Al, un porte-assiettes constitué d'une colonne à quatre faces posé sur un chariot à roulettes; mais ce type 25 de chariot présente l'inconvénient de ne pas être portable à la main, et de ne pas comporter de moyen de chauffe autonome, en outre, le rangement des assiettes sur ses quatre faces, du fait d'une colonne centrale carrée, ne permet pas une manutention individuelle des chariots en salle par des serveurs avec un bras de levier minimum ; 30 2- le panier à assiettes simples, tel que décrit dans le document FR 2 859 088, mais ce type de porte-assiettes présente l'inconvénient d'être lourd et encadré par une poignée très pénible pour le personnel qui assure le service, car elle présente un bras de levier important. De plus ce panier ne dispose pas non plus de moyens de 35 chauffage et de protection isotherme pour le maintien en température. 10 15 20 25 30 2920655 -2- Pour assurer que le niveau de température de 65°C est constamment maintenu lors du service traiteur � à l'assiette �, et pallier tous les inconvénients de poids, de défaut d'isothermie et d'encombrement (bras de levier important), qui grèvent les inventions citées précédemment, nous avons imaginé et mis au point un nouvel ustensile de service d'assiettes en liaison chaude qui présente les avantages suivants : les assiettes chaudes, représentées Fig.l préparées à l'avance sont rangées dans une boite chauffante isotherme, munie d'une pluralité de portes d'accès coulissantes transparentes réalisées en matière plastique souple, de façon que chaque boite chaude ainsi définie contienne par exemple 8 assiettes, afin de ne pas dépasser une masse totale de 9 Kilogrammes, assiettes chargées ; les assiettes sont maintenues sur un présentoir placé au centre de cette boite, adossées deux par deux sur un support en forme d'échelle muni de bras fermés, cette disposition étant choisie de façon que le bras de levier exercé au niveau de la poignée centrale de manutention soit minium, afin de limiter la pénibilité du portage à bout de bras ; o un rapide calcul des couples de portage apporte la démonstration du bien fondé de l'invention: ^ rappel du principe des leviers : la force (en mètre.Newton) exercée par un levier (le bras du serveur), est strictement proportionnelle au produit de la masse placée au bout de ce bras (exprimée en Kilogrammes) par la longueur de ce bras de levier (exprimée en mètres), le tout multiplié par la constante de gravité universelle : 9,81 ^ chaque assiette pleine étant considérée pour la démonstration comme présentant une masse uniforme de 1 Kg ; ^ chaque assiette ayant pour la démonstration un diamètre de 0,26 m (soit : 26 centimètres) ; leur rayon étant alors de : 0,13 m 5 15 20 25 30 2920655 -3- o Notre innovation consiste à placer deux colonnes de 4 assiettes dos-à-dos, soit au total 8 assiettes, avec une masse à vide de : 0,6 Kg pour le support central, cette colonne double d'assiettes adossées présente alors un couple de portage suivant, exercé sur le bras du serveur : F == 0,13 m x 8,6 Kg x 9,81 = 10,97 mN (mètre-Newton) o comparaison avec_le dispositif du document EP 0 432 813 A1, qui présente un porte-assiettes constitué d'une colonne de trois assiettes disposées sur ses quatre faces : ^ le couple de portage est égal à : F = 0,26 m x 16 Kg x 9,81 = 40,81 mN (mètre-Newton) Ainsi, notre porte-assiette qui permet de tenir une charge de 8,6Kg à 13cm du corps seulement, présente: 40% de charge en moins et moitié moins de porte-à-faux : soit au total : 74% d'effort en moins sur le bras du serveur:, o de même, une comparaison avec le panier de 6 assiettes tel que décrit dans le document FR 2 859 088, présentant un rayon de : 32 cm /2 = 16 cm, et une masse à vide estimée à 1,2 Kg , lorsqu'il est chargé avec ses 6 assiettes exerce sur le bras du serveur une force égale à : F 0,16m x 7,2Kg x 9,81 = 11,30 mN (mètre-Newton) On constate à nouveau que cette valeur est supérieure à celle de notre porte-assiettes, alors que celui-ci porte 8 assiettes au lieu de 6, (soit : 25% de poids en plus). Ainsi, nous démontrons que notre porte-assiettes d'une capacité de 8 assiettes, grâce à la disposition particulière de ses échelles doubles formant deux colonnes de 4 assiettes adossées, présente un couple de portage inférieur à un panier de 6 assiettes, en effet grâce à la disposition particulière des deux colonnes d'assiettes adossées, la longueur du bras de levier est réduite de 18% dans notre cas, 5 10 20 25 30 35 2920655 -4- Ainsi conçu, cet ustensile de service objet de la présente invention présente les avantages d'être : léger à vide, facile à manutentionner par un serveur, lavable, réglable à toutes les dimensions d'assiettes, et d'être apte à respecter le maintien de la température exigée en liaison chaude, grâce à sa boite isotherme associée. Cet ustensile est mis en oeuvre comme suit: comme représenté Fig 1, les assiettes chaudes préparées à l'avance sont maintenues en température dans une boite chauffante isotherme (1), fermée au moyen de quatre portes d'accès périphériques coulissantes transparentes réalisées en matière plastique souple et légère (non représentées ici), les assiettes sont rangées sur un support central (2) ménageant un espace suffisant pour éviter que leurs contenus ne touchent l'assiette au-dessus, ce support central présente une masse de 0,6 Kg seulement ; le support central (2) est composé de deux cages symétriques adossées, munies d'une succession de berceaux fermés étagés (3), qui supportent le fond des assiettes sur deux points de contact dormants ; les assiettes sont bloquées sur leur rebord supérieur par un point de contact mobile, exerçant une force au moyen d'une pluralité de poussoirs réglables (4), qui assurent ainsi l'horizontalité des assiettes quelles que soient leurs formes ; - une vis centrale (5) agissant simultanément sur tous les poussoirs (4), permet d'adapter la hauteur variable au creux des toutes les assiettes, lorsqu'elles sont identiques; dans le cas présenté Fig 1, le porte-assiette est conçu pour accueillir au total huit assiettes adossées deux par deux. Cet ustensile présente les caractéristiques suivantes pour sa réalisation: - Selon une première caractéristique, la disposition particulière des assiettes de service au centre d'une boite isotherme (1) de forme oblongue, adossées deux par deux sur un support central (2), permet de limiter au minimum le couple de portage exercé au bout du bras du serveur, 5 10 15 25 30 35 2920655 -5- Selon une autre caractéristique, le support central (2) est réalisé sous la forme d'une double cage munie dans le cas présent de 8 berceaux fermés (3), offrant ainsi 8 emplacements, et pouvant se présenter dans d'autres formes de réalisation avec 6 ou 10 ou 12 emplacements ; Selon une autre caractéristique, les deux points de contact des berceaux (3) sont garnis de résine de silicone antidérapante, Selon une autre caractéristique, la longueur de ces berceaux (3) ne dépasse pas le tiers du diamètre de l'assiette à supporter, ce qui est suffisant pour supporter une assiette légère peu rigide, Selon une autre caractéristique, une vis sans fin centrale (5) actionne des poussoirs (4) agissant en un seul point sur le rebord supérieur des assiettes, ce qui permettent ainsi de régler simultanément l'horizontalité de toutes les assiettes adossées, Selon une autre caractéristique, des bougies chauffe-plat sans fumée assurent le maintien en température dans la boite isotherme (1), lorsqu'elle est maintenue portes fermées, selon une autre caractéristique, l'ustensile est suffisamment peu encombrant pour passer au lave-vaisselle, à cet effet plusieurs ustensiles peuvent s'emboitent entre eux, tête-bêche, par ailleurs les deux échelles sont maintenues écartées entre-elles afin de ne pas provoquer de rétention de salissures au lavage, selon une autre caractéristique, l'écartement des deux échelles jumelles permet d'accrocher l'ustensile à un chariot de portage, Enfin, Selon une dernière caractéristique, un serveur peut présenter le support central (2) sur une table, étant donné qu'il tient naturellement en équilibre sur une surface horizontale dès-lors que le nombre d'assiettes adossées est identique de chaque côté. 5 10 15 20 30 2920655 -6- Les dispositions caractéristiques de la réalisation apparaitront plus clairement dans description ci-après, faite en référence aux dessins annexés dans lesquels : - la Figure 1 représente la boite isotherme (1), munie de son support central (2), composé de deux pièces symétriques offrant huit berceaux fixes (3) sur lesquels reposent le fond des assiettes, retenues par quatre touches doubles mobiles (4) actionnées par une vis centrale (5) : la Figure 2 représente le support central (2) seul, chargé avec huit assiettes adossées ; la Figure 3 représente le support central (2) sans les assiettes, sur lequel on distingue les berceaux (3) qui supportent le fond des assiettes, et les touches doubles mobiles (4) qui exercent une force sur le rebord supérieur des assiettes ; la Figure 4 représente le support central (2) réalisé en matière transparente, chargé avec huit assiettes ; la Figure 5 représente la boite isotherme (1), munie de son support central (2). Selon une variante non illustrée, les berceaux inférieurs et les poussoirs supérieurs sont adaptés pour recevoir des assiettes ou contenants alimentaires de formes ronde, carrée, demi-lune ou parallélépipédique, symétriques ou non, dès lors qu'ils sont disposés dans la même configuration, en ayant recours à une portée reposant en deux points sur le berceau inférieur, et une portée reposant en un point sur la touche double mobile supérieure. Dans un premier mode de réalisation, le support central est réalisé par découpage à plat dans une feuille de matière plastique transparente thermodurcissable qui peut être du polyéthylène téréphtalate, ou en toute autre matière appropriée : - deux échelles symétriques sont découpées, puis cambrées à chaud sur une forme, 5 10 15 20 25 2920655 -.7- les bras découpés sont refermés et maintenus par un point de colle, une soudure, un assemblage vissé, un assemblage tenon-mortaise ou un clavetage, Une vis de réglage (5) réalisée avec une tige filetée en matière inoxydable équipée de poussoirs (4) réalisés en matière plastique est introduite au centre des deux échelles symétriques provoquant un mouvement de réglage de l'horizontalité des assiettes, via les touches doubles mobiles (4) ; - cette vis supporte une poignée de préhension en partie supérieure, cette vis est actionnée par une molette disposée en partie inférieure, l'action de visser la vis centrale (5) dans le sens des aiguilles d'une montre a pour effet de rapprocher les touches doubles mobiles (4) des berceaux dormants antagonistes (3), Selon le mode de réalisation actuel, l'invention recouvre tous les usages du service � à l'assiette �, réalisé en liaison chaude pour : - un usage traiteur avec service à table des assiettes préparées chaudes, pour la restauration au service à table et les gardens parties ; - un usage de présentoir pour présenter des assiettes sur un buffet, - un usage de distribution de bols de soupe, de coupes de glace ; - un usage de récupération de la vaisselle utilisée, en vue de son retour à la plonge ; - et pour le service de verres et de bouteilles. Selon un autre mode de réalisation, l'ustensile peut recevoir six, huit, dix ou douze assiettes, disposée en deux colonnes adossées, sur l'échelle centrale ; Selon un autre mode de réalisation non illustré, le porte-assiettes peut servir de présentoir de table, dans ce cas les plateaux d'assiettes son décalés d'un quart de tour, par une simple rotation, de façon à former un présentoir en spirale ; 5 2920655 -8- Selon d'autres modes d'utilisation, l'ensemble support + boite isotherme objet de la présente innovation est approprié pour conserver des préparations en liaison chaude comme en liaison froide, notamment des coupes glacées, dès-lors que le socle de la boite isotherme serait équipé de plaques eutectiques d'accumulation de froid, en remplacement des bougies chauffantes. Selon un autre mode d'utilisation, l'ensemble support + boite isotherme objet de la présente innovation, peut s'adapter sur un chariot roulant. 5 10 15 20 25 30 Revendications 1) û Ustensile pour le service à table d'assiettes traiteur en liaison chaude, comportant au moins une boite isotherme (1) munie en son centre d'une double échelle (2) munie d'une pluralité de berceaux (3), permettant le rangement d'un nombre pair d'assiettes, caractérisé en ce que la disposition particulière de cette échelle qui supporte deux colonnes d'assiettes adossées, permet le portage à bout de bras à une distance du corps déduite et exerce de ce fait un bras de levier minimum pour le serveur qui porte l'ustensile ; 2) û Ustensile selon la revendication 1), dont le support central (2) est muni d'une double échelle réalisée sous la forme de cages munies dans le cas présent de 8 berceaux fermés (3), offrant 8 emplacements, chaque boite chaude ainsi définie contenant 8 assiettes tout en ne dépassant pas une masse totale de 9 Kilogrammes, assiettes chargées, et pouvant se présenter dans d'autres formes de réalisation avec 6 ou 10 ou 12 emplacements, caractérisé en ce que le fond des assiettes reposent en deux points d'appui dormants situés au tiers de leur rayon, mesuré depuis leur périphérie ; 3) û Ustensile selon la revendication 2) présentant une double échelle porte-assiettes dans laquelle vient se placer un nombre pair d'assiettes de service caractérisée en ce que les dites assiettes sont maintenues horizontales par l'interposition d'un point d'appui (4) agissant sur le bord supérieur des assiettes, 4) û Ustensile selon la revendication 3) muni d'une double échelle porte-assiettes présentant des points d'appui centraux (4) maintenant les assiettes en porte-à-faux, caractérisés en ce que la force antagoniste à l'effort de maintien des assiettes est réalisée par des touches mobiles (4) , solidaires d'une vis (5) réglable ensemble au moyen d'une molette placée en partie inférieure de l'ustensile, agissant sur le rebord supérieur des assiettes ce qui permettent ainsi de régler simultanément l'horizontalité de toutes les assiettes adossées ; 5) - Ustensile selon la revendication 1) muni d'une double échelle porte-assiette caractérisée par sa forme qui permet de réduire son encombrement en les imbriquant tête-bêche dans un panier de lave vaisselle ; 2920655 -10- 6) Ustensile selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'une simple rotation permet de décaler les plateaux d'assiettes d'une fraction d'angle, de façon à former un présentoir d'assiettes en spirale ; 7) Ustensile selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que les berceaux (3) sont fermés par un collage ou un clavetage, et garnis d'une résine de silicone antidérapante, 8) Ustensile selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'écartement des deux échelles jumelles (2) permet d'accrocher l'ustensile à un chariot de portage, 9) Ustensile selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que des bougies chauffe-plat sans fumée assurent le maintien en température dans la boite isotherme (1), lorsqu'elle est maintenue portes fermées, 10) Ustensile selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que présentoir central (2) tient naturellement en équilibre sur une surface horizontale dès-lors que le nombre d'assiettes adossées dont il est chargé est identique de chaque côté.