Brevet FR2913871A1 — publié le 20080926

Barbecue combiné, à grille verticale et gril à broche auto-rotative. L'invention concerne les équipements et appareils ménagers pour la cuisson des aliments, préférentiellement mobiles et utilisables à l'intérieur comme à l'extérieur des habitations, du type des barbecues ou des grils. La plupart des barbecues sont munis d'une grille horizontale positionnée au-dessus d'une source de chaleur, généralement un réceptacle où est entretenu un foyer dû à la combustion de charbons de bois. La grille étant horizontale au dessus du foyer, les graisses y tombent en provoquant des fumées désagréables. De plus, très souvent les viandes sont brûlées par cette combustion qui provoque aussi des composés cancérigènes. Compte tenu de ces désagréments, des barbecues sont apparus dans lesquels la grille est en position verticale au dessus d'une conduite de récupération des graisses, appelée " lèche-fritte ". La grille est alors parallèle au foyer dans lequel la graisse ne tombe plus. Par contre, la plus grande partie de la chaleur, dont on sait qu'elle monte, est inutilisée et totalement perdue. Sur un plan énergétique, il est évident que, au niveau de la lutte contre le gaspillage et les pertes d'énergie, ce n'est pas la meilleure solution qui soit. De plus, la chaleur n'arrivant que d'un côté, il faut surveiller la cuisson d'un côté de la grille, basculer celle-ci, manuellement ou par un mécanisme quelconque, puis surveiller la cuisson de l'autre côté de la grille. Certains d'eux ont deux foyers verticaux, un de chaque côté de la grille, ruais la perte énergétique est la même. D'autres, toujours verticaux et plus sophistiqués et automatisés, ont un mécanisme mû par un moteur électrique pour déplacer et retourner la grille afin cle permettre à la viande de cuire sur les deux côtés. Ces dispositifs, plutôt destinés aux loisirs, nécessitent donc une alimentation électrique et ne peuvent être utilisés dans un parc ou un jardin, plus ou moins éloigné d'une source électrique, ce qui est un inconvénient majeur. Et il en est de même pour les grils qui ont besoin d'un moteur électrique pour mettre en rotation la broche sur laquelle est embrochée, par exemple, une volaille. L'invention est un dispositif de cuisson utilisable dans toutes les circonstances, à la fois en barbecue et en gril rotatif qui apporte plusieurs innovations majeures à tous les dispositifs de cuisson de ces types. Elle se caractérise par une utilisation optimum de la chaleur provenant, par exemple, d'un foyer et permet, à la fois : 25 . D'utiliser l'appareil soit en barbecue, soit en gril rotatif. . D'utiliser plus d'un type de grille, clans plusieurs configurations, notamment, verticale et horizontale. . De cuire les aliments des deux côtés, simultanément et de façon égale. . D'empêcher les graisses de cuisson de tomber dans le foyer, de les récupérer et de les évacuer. . D'utiliser la chaleur du foyer pour mettre en rotation une broche par un dispositif thermo-mécanique ou thermo-ciné-30 tique original, par ailleurs utilisable dans d'autres appareils ayant d'autres fonctions. La technique selon l'invention comporte une enceinte de cuisson de forme ovoïde, par exemple, cylindrique à flancs ouverts, semi-ouverts ou fermés, positionnée au dessus d'un réceptacle adapté, ou bac, où est entretenu un foyer. Ce bac, par exemple, rectangulaire, est bordé sur sa longueur par deux volets déflecteurs concentrant sa chaleur sur la base ouverte de l'enceinte et l'ensemble est entouré d'une grille de protection dont l'élément supérieur est péri-5 phérique et permet son déplacement sur des roues orientables solidaires des pieds du chassis. Dans ce dispositif, la partie demi-cylindrique supérieure de l'enceinte de cuisson comporte un volet frontal rabattable relié par un segment articulé à une grille double spécifique qui le suit dans ses deux positions : ouvert ou fermé. . Le volet étant ouvert, il est en appui sur l'élément supérieur et périphérique de la grille de protection, formant une rembarde, et la grille de cuisson est horizontale, permettant l'installation et la préparation des mes à la cuisson. 10 . Le volet étant fermé, la grille qui lui est articulée est verticale et suspendue dans l'axe de l'enceinte de cuisson. Ce volet frontal est basculé à l'aide d'une poignée permettant aussi, par un système de verrouillage intégré, de le bloquer en position de fermeture par insertion d'un pêne mobile dans une gâche fixe en vis à vis. La partie demi-cylindrique inférieure de l'enceinte de cuisson est munie, à la fois, d'une gorge centrale inclinée, de récupération et d'évacuation des graisses, dite " lèche-fritte ", et d'ouvertures de sa paroi laissant passer la chaleur. 15 Celle-ci est émise par le foyer, par exemple, dû à la combustion de charbons de bois dans le bac décrit, réalisé en matériau réfractaire et supporté par un volet intégré dans la base, ou plancher, du chassis. Ce volet est, à la fois, coulissant horizontalement dans des glissières du plancher et en appui sur une roue solidaire. Dans ce dispositif, la préparation du foyer se fait en faisant coulisser le volet et son bac par traction sur une poignée attenante du volet, puis en repoussant ce dernier à sa place, par la même poignée, une fois le foyer allumé. 20 Les deux côtés latéraux, ou flancs, de l'enceinte de cuisson sont, plus ou moins, partiellement ouverts, chacun comportant un bras munis de supports adaptés à recevoir une broche. L'un de ces bras comporte aussi un système thermo-mécanique ou thermo-cinétique destiné à mettre la broche en rotation, l'autre bras comportant un conduit d'évacuation des graisses de la gorge " lèche-fritte " et sa fermeture. La récupération des graisses et le nettoyage de l'enceinte de cuisson après son utilisation est facilité par un revête- 25 ment interne anti-adhérent, par exemple, du type " téflon " ou ayant un " effet lotus ", ne permettant pas aux graisses d'accrocher sur la paroi. Dans ce dispositif, conditionnellement à la forme de l'enceinte de cuisson, la totalité de la chaleur est, à la fois, conduite et réfléchie par la courbure des parois pour être utilisée de façon optimum. L'énergie thermique est dynamisée et également répartie dans l'enceinte de cuisson et le résultat en est une cuisson 30 du mét contenu dans la grille, en position verticale, qui est exactement la même des deux côtés de cette grille. Cette grille utilisable en position verticale, dans laquelle! les aliments sont contenus, est aussi spécifique à l'invention. Les aliments concernés, pièces de viande, poissons, saucisses ou autres, n'ayant pas la même épaisseur, l'écarte-ment d'une grille classique est fonction de l'épaisseur de la pièce la plus épaisse, les autres n'étant pas maintenues. La grille de cuisson du dispositif de l'invention est double et composée d'une grille inférieure et une grille supérieure 35 articulées l'une à l'autre, maintenues par un fermoir à loquet basculant ou verrou, dans laquelle les barreaux de la grille supérieure sont crantés et munis d'éléments de rétention spécifiques coulissants selon ces crans. 3 Ces éléments comportent deux parties, l'une, creuse ou tubulaire, permettant, d'une façon quelconque, leur déplace-ment cran par cran, l'autre étant, de part et d'autre de, la partie tubulaire, une lame flexible incurvée vers le bas, dont le rôle est de maintenir les aliments les moins épais en les pressant contre les barreaux de la grille inférieure. Le même dispositif permet aussi d'utiliser une grille horizontalement au centre de l'enceinte de cuisson. Dans ce cas, la grille comporte des prolongations posées sur des supports solidaires de l'enceinte de cuisson. Sans exclure la mise en rotation de la broche par un rnoteur électrique adjoint, dans son utilisation en gril, l'invention permet une technique de rotation automatique ne requerrant pas d'énergie autre que celle, thermique, dûe au foyer. En plus de son action calorifique de cuisson, cette énergie est transformée en énergie mécanique par un dispositif spécifique thermo-mécanique, ou thermo-cinétique, faisant appel aux matériaux à mémoire de forme thermique. Il utilise, au moins, une lame composée d'un alliage auquel, par exemple, on a appris à prendre une forme, ou configuration, concave au dessus d'une température donnée, correspondant à la chaleur reçue à proximité du foyer, et une forme convexe au dessous de cette température, correspondant à la chaleur reçue lorsqu'elle en est éloignée, isolée ou refroidie, d'une façon quelconque, par exemple, par une arrivée d'air à température ambiante ou un contact avec un matériau ou un fluide adapté à la satisfaction du concept. Cette lame ayant une extrémité fixe et l'autre libre, en passant d'une configuration à l'autre, son extrémité libre décrit une courbe elliptique sur le parcours de laquelle elle rencontre des pales rayonnantes solidaires de l'axe d'un engrenage rotatif unidirectionnel par un système à cliquet entraînant la broche par une transmission, démultipliée, ou non. Chacune de ces pales est constituée de deux parties mobiles l'une par rapport à l'autre, l'une étant solidaire de l'axe et l'autre, à la fois, en appui sur cet axe et pivotante autour d'une articulation portée par la partie fixe. Exposée à la chaleur du foyer, en passant de sa forme convexe initiale à la forme concave par déplacement de son extrémité libre, la lame rencontre les pales sur leur face inférieure, en appui sur l'axe, qu'elles entraînent en rotation. Cette configuration l'éloignant de la chaleur du foyer, la lame se refroidit et revient à sa forme initiale convexe. Se faisant, la lame rencontre les pales sur leur face supérieure, sans appui sur l'axe et mobile autour de l'articulation. La partie mobile de la pale pivote, sans entraîner l'axe. Rappelée par un ressort adapté, la partie mobile reprend sa place lorsque la lame à retrouvé sa forme initiale. Lors du prochain cycle de déformation cette pale est poussée par la lame sur sa face inférieure, entrainant l'axe. Le va et: vient incessant entre les deux configurations de la lame entraîne l'axe et son engrenage tant que la température reçue à proximité du foyer est suffisante pour lui faire changer de forme. Le dispositif rotatif est intégré et débrayable ou amovible et indu dans un carter emboîtable dans le bras latéral pour 3o entraîner la broche selon le mode d'utilisation du combiné barbecue / gril et les besoins de la cuisson. De même, pour la lame à mémoire de forme thermique, à priori usable, et remplaçable d'une façon quelconque. Selon les variantes, la lame et/ou son support sont solidaires de l'enceinte ou de la source de chaleur quelle qu'en soit la nature et l'origine, combustion de charbon de bois, résistance électrique, gaz... Le dessin 1 représente le dispositif (1) en mode barbecue à grille multi-positionnable, notamment, verticalement. 4 Figure 1. Vue en perspective du dispositif (1). L'enceinte de cuisson (2) dont le volet frontal (3) articulé (4) est ouvert. Sa grille double (5) est horizontale, maintenue par une articulation (6) de son fermoir (7) et son appui sur un support périphérique (8) protégé (9). Sa poignée (10) le verrouille par un pène (11) engagé dans une gâche (12) en vis à vis. L'enceinte (2) comporte une gorge centrale inférieure (13) de récupération et d'évacuation (14) des graisses ainsi que des ouvertures (15) laissant passer la chaleur du foyer entretenu dans un bac (16) monté sur un volet (17). Celui-ci, tiré par une poignée (18), est en appui sur une roue (19) et coulisse dans les glissières (20) du plancher. La chaleur est concentrée sur la base de l'enceinte par deux volets incurvés (21) isolant la grille (22) dont les bras (23 i sont solidaires du chassis équipé de quatre pieds (24) munis de roues (25) orientables. Les supports (26) permettant de tenir une grille simple en position horizontale. Les flancs (27) comportent un bras vertical (28) tenant le système de mise en rotation de la broche, quel qu'il soit. Figure 2. vue en coupe du dispositif (1). Le volet frontal (3) est ouvert pour la préparation des aliments (29) sur la grille double (5) ouverte, dont la partie supérieure articulée est en appui sur le haut de l'enceinte de cuisson (2). Figure 3. Vue en coupe du dispositif (1). Le volet frontal (3) est fermé et la grille (5) est suspendue verticalement. En détail, les ouvertures (15) dont les bords supérieurs présentent un relief (30) retenant les coulures de graisse tan-15 dis que les bords inférieurs sont prolongés par des déflecteurs (31) protégeant le foyer des éventuelles projections. Figure 4. Vue en perspective de la grille double (5). La partie supérieure articulée dont les barreaux (32) sont dentés et munis de rétenteurs coulissants (33) dont les griffes flexibles (34) sont incurvées vers le bas. Les deux parties sont maintenues par un fermoir (7) verrouillable (35) relié par une charnière (36) au volet frontal (3). Le dessin 2 représente le dispositif (1) en mode gril et détaille le système de mise en rotation (37) de la broche (38). 20 Figure 5. Vue en perspective du dispositif (1). La broche (38) sur ses supports (39) solidaires du bras latéral (28). Figure 6. Vue en coupe du système thermo-cinétique (37). La broche (38) est entratnée par un engrenage (40) relié par une transmission (41) à celui (42), unidirectionnel par cliquet, sur un axe (43) muni de pales rayonnantes (44) composées d'une partie fixe (45) et d'une partie mobile (46) par une articulation (47) et un ressort de rappel (48). Figures 7a, 7b et 7c, détaillant le fonctionnement. La lame en matériau à mémoire de forme thermique (49), en confi-25 guration convexe initiale, est tenue (50) par une extrémité en face d'une ouverture (51) ménagée dans la paroi de l'enceinte (2) située au dessus du foyer (16). . En prenant sa configuration concave, l'extrémité libre de la lame décrit une courbe elliptique rencontrant une pale (44) sur la face inférieure de sa partie pivotante (46), en appui sur l'axe. Cet appui entraîne l'axe (43) et son engrenage (42) en rotation. 30 . La lame étant à une température rnoindre d'une façon quelconque (52), en reprenant sa forme initiale, l'extrémité libre de la lame décrit une courbe elliptique rencontrant une pale (44) sur la face supérieure de sa partie pivotante (46) et sans appui sur l'axe. Elle n'entraîne pas l'axe en rotation. L'invention concerne les fabricants d'appareils ménagers et/ou de loisirs. Revendications 1. Procédé de cuisson d'un aliment dans un appareil (1) du type des barbecues ou des grils caractérisé en ce que l'action de l'énergie thermique provenant d'une source de chaleur que l'on peut déplacer (16) (17) (18) (19) (20), soit optimisée dans une enceinte pour cuire cet aliment de façon multi-modale, mufti-directionnelle, dynamique, équilibrée el non génératrice de fumées, par induction (13) (15) (30) (31) et circulation de l'énergie thermique dans cette 5 enceinte (2), l'aliment étant, soit posé (26) sur une grille horizontale, soit maintenu (32) (33) (34) dans une grille (5) que l'on suspend verticalement (3) (6) (7) et en ce que, parallèlement, en mode gril, l'on utilise cette même énergie thermique (37) (49) (50) (51) pour mettre une broche (38) en rotation (40) (41) (42) (43) (44) (45) (46) (47) (48). 2. Dispositif (1) mettant en oeuvre le procédé de la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte cylindrique (2) dont la paroi inférieure présente une gorge centrale inclinée (13) d'évacuation externe (14) et, au 10 moins, une ouverture (15) bordée par un relief et un volet déflecteur, l'intérieur anti-adhésif de l'enceinte étant accessible par un volet frontal (3) articulé (4) et verrouillable (11) (12) auquel est reliée (6) (7) une grille double (5), articulée et verrouillable (35) dont les barreaux de la partie supérieure (32) sont crantés et muni, d'au moins, un rétenteur coulissant (33) (34), l'enceinte (2) étant placée au dessus d'un foyer (16) dont la chaleur concentrée (21) anime aussi un mécanisme d'entraînement rotatif (37) contenu dans un bras vertical (28) supportant une broche (38) (39). 15 3. Dispositif (1) selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il utilise la déformation cyclique entre deux configurations thermo-dépendantes convexe ou concave, d'au moins, une lame à mémoire de forme thermique (49) dont une extrémité est fixe (50) et dont le déplacement elliptique de l'extrémité libre rencontre des pales rayonnantes (44) mobiles unidirectionnellement (46) (47) et sur ressort de rappel (48), ces pales étant solidaires d'un axe (43) (45) (46) entraînant une transmission (41). 20 4. Dispositif (1) selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comporte un foyer (16) placé entre deux déflecteurs incurvés (21) sur un tiroir (17), muni d'une poignée (18) et d'une roue (19), mobile relativement à une enceinte (2) ouverte (15) et articulée (3) (4) entourée d'une grille évasée (22) (23) dont l'élément supérieur continu et périphérique (8), sert aussi d'appui (3) (5) et de préhension (9) au chassis monté sur roues orientables (24) (25), supportant l'ensemble.