Brevet FR2906683A1 — publié le 20080411

-1- Procédé et système de production de graines germées La présente invention concerne un procédé de production de graines germées et notamment de graines germées destinées à l'alimentation. Elle concerne aussi un système mettant en oeuvre le procédé selon l'invention. Le domaine de l'invention est le domaine alimentaire et plus particulièrement le domaine des graines germées alimentaires. Ces dernières années, les graines germées ont vu leur popularité s'accroître. Elles sont très appréciées pour leur valeur nutritive et gustative. L'augmentation de la popularité des graines germées a entraîné une augmentation de la quantité de graines germées à produire. Les acteurs de ce domaine ont réagi en mettant en place des procédés et systèmes de production de graines germées en quantité importantes. Cependant, les procédés et systèmes actuels restent complexes et onéreux. Les systèmes de production actuels sont composés de dispositifs complexes, nécessitent une main d'oeuvre et un espace de production important et ne sont pas souples en terme de quantité de graines germées produites. Le plus souvent, ils ne permettant la production en parallèle que d'une seule variété de graines germées. De plus, la quantité de graines germées produites grâce aux procédés et systèmes actuels reste limitée. Parallèlement, des problèmes ont été rencontrés sur le plan sanitaire. Le nombre croissant d'intoxications alimentaires associées aux germes soulève des inquiétudes chez les organismes de santé publique et les consommateurs quant à l'innocuité des graines germées. L'apparition et la multiplication des cas d'intoxication montre que les procédés et systèmes actuels ne sont pas au point en terme de sécurité sanitaire et d'hygiène. Un but de l'invention est de proposer un procédé et un système permettant une production de graines germées plus souple, plus pratique et plus contrôlable. Un autre but de l'invention est de proposer un procédé et un système permettant de produire plus de graines germées que les procédés et systèmes actuels. 2906683 -2- Il est aussi un but de l'invention de proposer un procédé et un système de production de graines germées nécessitant moins de main d'ceuvre et d'équipements. L'invention a aussi pour but de proposer un procédé et un système de 5 production de graines germées moins onéreux que les procédés et systèmes actuels. Enfin, l'invention a pour but de proposer un procédé et un système permettant une production simultanée d'une grande variété de graines germées. 10 L'invention propose de remédier aux inconvénients précités par un procédé de production de graines germées destinées à l'alimentation, comprenant : une phase de trempage en milieu liquide permettant aux graines d'absorber une quantité d'eau suffisante au déclenchement de la 15 germination desdites graines ; et une phase de germination sur une durée déterminée en fonction du type de graines et de manière à obtenir une taille de germe déterminée, cette phase de germination comprenant : une étape, dite de pré-germination, réalisant une 20 germination lente et ne comprenant pas ou peu d'apport d'eau liquide ; et - une étape, dite de forçage, réalisant une germination rapide comprenant un apport d'eau liquide. Lors de la phase de trempage, les graines sont disposées en milieu 25 liquide pendant une durée leur permettant d'absorber la quantité d'eau suffisante pour la déclenchement de la germination. La durée de trempage est spécifique au type de graine et varie selon l'âge des graines et la saison. Le milieu liquide peut être composé essentiellement d'eau. L'eau utilisée peut être l'eau potable du réseau, ayant subi un filtrage visant à 30 éliminer les microorganismes. L'étape de pré-germination peut s'effectuer sans apport d'eau liquide ou très peu. Lors de cette phase, les graines issues du trempage peuvent être disposées dans des récipients en quantités importantes. Lors de cette 2906683 -3- étape, les graines peuvent êtres brassées de manière à être oxygénées. Le brassage peut aussi servir à homogénéiser la température des graines. L'étape de pré-germination s'effectue en moyenne sur la moitié de la durée totale de la phase de germination. Elle nécessite une hygrométrie et 5 une température de la pièce sensiblement constantes. Lors cette étape, la température de la pièce peut varier de 20 23 C selon la saison. L'étape de forçage se fait avec apport d'eau liquide. L'eau utilisée peut être l'eau du réseau, filtrée pour éliminer les microorganismes. Cette étape dure en moyenne la moitié de la durée de germination. Lors de cette 10 étape, les graines sont déposées et étalées sur des supports sur une épaisseur dépendant de la nature des graines et de la saison. Selon la saison, l'épaisseur des graines peut aller de 1 cm en saison chaude à 2 cm en saison froide. La disposition des supports, en hauteur, dépend aussi de la saison et de la nature des graines. La température de la pièce dans 15 laquelle cette étape se déroule doit être maintenue sensiblement constante et dépend de la saison. Elle est de 19 à 20 C en saison chaude et de 23-24 C en saison froide. Lors de cette phase, il est nécessaire d'apporter suffisamment d'eau liquide pour obtenir une germination rapide des graines pré-germées. 20 L'apport d'eau peut se faire par arrosage des graines sur des durées et à une fréquence dépendant aussi de la nature des graines et de la saison. Le procédé selon l'invention permet de séparer la phase de germination en deux étapes qui se déroulent sur des durées sensiblement égales et correspondant sensiblement à la moitié de la durée de 25 germination des graines. Le procédé selon l'invention permet ainsi de mieux contrôler la production de graines germées. La production est plus souple, plus pratique, et permet de produire plus de graines germées que les procédés actuellement connus. La production en masse de graines germées grâce au procédé selon 30 l'invention nécessite moins de main d'oeuvre et moins de moyens que les procédés de production de graines germées de l'art antérieur. La phase de germination étant divisée en deux sous-étapes, le procédé selon l'invention permet, d'une part, de réaliser simultanément la production de graines germées de nature différente, et d'autre part, de 2906683 -4- commencer la production d'une nouvelle série de graines germées avant la fin de la production d'une (des) série(s) précédente(s) et ainsi de gagner en productivité. La séparation de la phase de germination en deux étapes permet 5 aussi de contrôler la germination des graines dans le temps puisque l'étape de forçage peut être retardée et n'est pas déclenchée immédiatement en fin de l'étape de pré-germination. Avantageusement, le procédé selon l'invention peut comprendre en outre au moins une étape de désinfection des graines et/ou des graines 10 germées à l'aide d'un produit désinfectant. Le procédé peut comprendre une désinfection des graines avant la phase de trempage de manière à éliminer les organismes responsables d'une intoxication. Le procédé peut aussi comprendre une désinfection des graines germées en fin de procédé. La désinfection des graines germées permet d'éliminer, d'une part, les 15 contaminations bactériologiques pouvant se développer lors des différentes phases et/ou étapes du procédé, d'autre part, des parties des graines germées (ou jeunes pousses) non comestibles. Une étape de désinfection des graines (germes ou jeunes pousses) est avantageusement suivie d'une étape de rinçage des graines permettant de 20 débarrasser les graines (germes ou pousses) du produit désinfectant à l'aide d'une eau filtrée, puis d'une étape d'essorage et d'égouttage des graines (germes ou pousses) rincées. Le produit désinfectant peut comprendre un produit de type eau de javel ou eau oxygénée. La désinfection des graines (germes ou jeunes 25 pousses) peut être réalisée par un trempage des graines (germes ou jeunes pousses) dans une solution liquide comprenant le produit désinfectant dilué dans des proportions déterminées par rapport à la nature de graines (germes ou jeunes pousses). La solution désinfectante peut être réalisée à partir de l'eau potable. 30 Dans une version avantageuse du procédé selon l'invention, l'étape de pré-germination peut comprendre une régulation de la température des graines en cours de pré-germination. Cette régulation de température permet d'obtenir une température constante pour les graines lors de l'étape de pré-germination et ainsi de favoriser une germination lente des graines. 2906683 -5- D'une manière similaire, l'étape de pré-germination peut comprendre une oxygénation des graines, cette oxygénation permettant de contribuer à une germination lente et homogène des graines et d'éviter ainsi la mort des graines en cours de pré-germination. 5 Dans un mode de réalisation particulière du procédé selon l'invention, la régulation de la température des graines et/ou l'oxygénation des graines peut être réalisée par brassage des graines. Le brassage des graines disposées dans un réceptacle, permet une aération des graines situées en profondeur et permet par la même occasion une oxygénation et une 10 régulation de la température. Le procédé selon l'invention peut avantageusement comprendre au moins un filtrage d'une eau utilisée dans le procédé, ledit filtrage comprenant une élimination d'au moins une partie des microorganismes présents dans cette eau. Un tel filtrage permet, d'une part, de diminuer les 15 risques d'intoxication développée par les microorganismes présents dans l'eau, et d'autre part, d'éliminer les microorganismes qui pourraient nuire à la germination des graines lors du procédé selon l'invention. Lors de l'étape de forçage, l'apport d'eau liquide peut être réalisé par aspersion et/ou brumisation. Dans un exemple de réalisation particulière, 20 lors de l'étape de forçage, les graines sont disposées en couches fines sur des réceptacles. L'apport d'eau aux graines en cours de germination rapide peut être réalisé par brumisation d'eau ou par aspersion d'eau sur les graines en germination. L'étape de forçage est réalisée à une température sensiblement 25 constante et égale à 19-20 C en saison chaude ou à 23-24 C en saison froide. Cette condition de température est nécessaire pour une bonne germination rapide telle que celle recherchée lors de l'étape de forçage. Le procédé selon l'invention peut, dans une version particulière, comprendre un stockage en milieu réfrigéré des graines pré-germées entre 30 l'étape de pré-germination et l'étape de forçage. En sortie de l'étape de pré-germination, les graines pré-germées peuvent êtres conservées en milieu réfrigéré, à une température sensiblement égale à 4-5 C, pendant une durée dépendant de la nature des graines, du taux de germination obtenu en fin de pré-germination et de la saison. Cette possibilité de conservation 2906683 -6- des graines pré-germées permet une production plus souple, plus adaptable et plus contrôlable que les procédés actuels. Une telle possibilité permet de s'adapter au marché et de réaliser une production en fonction de la demande. 5 En outre, le procédé selon l'invention peut comprendre une pluralité d'opération de désinfection, de lavage, de rinçage, d'égouttage, d'essorage et de séchage, d'une part, des graines et des germes, et d'autre part, du matériel utilisé lors du procédé selon l'invention, permettant ainsi de produire des graines germées tout en respectant des normes sanitaires et 10 d'hygiène. Suivant un autre aspect de l'invention, il est proposé un système de production de graines germées destinées à l'alimentation, mettant en oeuvre le procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant : 15 des moyens pour tremper en milieu liquide les graines de façon à ce qu'elles absorbent une quantité d'eau suffisante au déclenchement de la germination desdites graines ; et des moyens pour faire germer les graines préalablement trempées, sur une durée déterminée en fonction du type des graines et de 20 manière à obtenir une taille de germes déterminée, ces moyens de germination comprenant : - des moyens pour réaliser une pré-germination des graines, réalisant une germination lente et ne comprenant pas ou peu d'apport d'eau liquide ; et 25 des moyens pour réaliser une germination forcée, comprenant un apport d'eau liquide. Ce système peut comprendre un récipient d'égouttage dont le fond présente au moins une pointe dirigée vers le bas et munie d'un orifice en son extrémité. Un tel récipient permet de réaliser un égouttage plus efficace 30 que les récipients d'égouttage utilisés dans l'art antérieur. Il permet un égouttage naturel. Plus particulièrement, le système selon l'invention peut en outre comprendre un récipient d'égouttage dont les parois présentent une ou plusieurs ouvertures allongées sensiblement verticales et s'étendant sur la 2906683 -7- majeure partie de sa hauteur. Un tel récipient permet un égouttage naturel et rapide puisqu'il est réalisé sensiblement sur toute la hauteur du récipient et sur toutes les faces et/ou arrêtes du récipient. Un tel récipient d'égouttage peut être réalisé par soudage d'au moins trois, en particulier 5 quatre, plaques triangulaires entre elles de manière à réaliser une forme pyramidale avec un espace entre chaque plaque au niveau des arrêtes de la forme pyramidale. Avantageusement, les ouvertures et les orifices présents sur les récipients d'égouttage décrits ci-dessus sont ajustés par rapport à la taille 10 des graines (germes) concernées par l'égouttage. Le système selon l'invention peut en outre comprendre un dispositif de support des graines en cours de germination comprenant au moins un récipient présentant au moins un point bas muni d'au moins un orifice. Plus particulièrement, le dispositif de support peut comprendre une 15 pluralité de plateaux inclinés dont l'arrête la plus basse comporte au moins un orifice d'écoulement. Les graines en germination lors de l'étape de forçage sont disposées en couches fines sur les plateaux. De l'eau liquide est apportée aux graines en germination, par exemple par brumisation. L'excédent d'eau est dirigé naturellement vers les orifices d'écoulement 20 grâce à l'inclinaison des plateaux et s'évacue par écoulement au travers de ces orifices. Avantageusement, le système selon l'invention peut comprendre un dispositif d'arrosage comprenant au moins un circuit d'eau muni d'une pluralité de programmateurs montés en parallèle et fonctionnant à tour de 25 rôle. En particulier, le dispositif d'arrosage peut comprendre deux programmateurs montés en parallèle et qui permettent de réaliser l'arrosage des graines en germination de manière alternative. Les programmateurs peuvent fonctionner à tour de rôle toutes les 4 heures par exemple. Ainsi, l'arrosage des graines en germination est réalisé toutes les 30 deux heures pendant un laps de temps prédéterminé en fonction de la nature des graines, de la saison, et du taux de germination désiré. L'architecture en parallèle des programmateurs permet d'assurer une sécurité d'arrosage en cas de panne d'un des programmateurs. 2906683 -8- D'autres avantages et caractéristiques apparaîtront à l'examen de la description détaillée d'un mode de réalisation nullement limitatif, et des dessins annexés sur lesquels : la figure 1 est un exemple de mode opératoire d'une production de 5 graines germées conformément au procédé selon l'invention ; - la figure 2 est une représentation schématique d'un récipient d'égouttage utilisé dans le procédé selon l'invention ; la figure 3 est une représentation schématique d'un réceptacle destiné à recevoir les graines en cours de germination lors de l'étape de 10 forçage du procédé selon l'invention ; la figure 4 est une représentation schématique de la disposition des graines en cours de germination lors de l'étape de forçage du procédé selon l'invention ; la figure 5 est une représentation schématique d'un dispositif 15 d'arrosage des graines lors de l'étape de forçage du procédé selon l'invention ; L'exemple particulier et non limitatif décrit ci-dessous concerne la production de graines germées de soja conformément au procédé selon 20 l'invention. Un exemple d'enchaînement d'étapes de production de graines germées de soja est décrit en figure 1. Ces étapes sont détaillées ci-dessous. Tous les matériels utilisés lors de la manipulation des graines sont minutieusement nettoyés ainsi que l'espace entourant les graines. Cette 25 désinfection peut être réalisée à l'aide de produits adéquats tels que par exemple l'eau oxygénée ou l'eau de javel. Le procédé de production de germes de soja 18 à partir de graines de soja 10 comprend, dans l'exemple présent, une phase préliminaire de désinfection 11 des graines de soja 10. Cette désinfection est réalisée de la 30 manière suivante : les graines de soja 10 sont trempées dans un réceptacle, tel qu'une bassine par exemple, contenant un produit désinfectant. Le produit désinfectant comprend une quantité déterminée d'un produit désinfectant tel que l'eau de javel, de manière à 2906683 -9- désinfecter les graines 10. La quantité d'eau de javel utilisée dépend de l'état des graines 10 à désinfecter. Les graines 10 restent trempées dans le produit désinfectant pendant une durée dépendant également de l'état des graines 10. En moyenne cette durée est de 3 minutes ; après cette phase de désinfection, les graines sont immédiatement rincées abondamment avec de l'eau 19. L'eau 19 est préalablement filtrée pour en éliminer les microorganismes. Les graines 10 rincées sont égouttées dans des récipients d'égouttage 20, tels que celui représenté en figure 2. Après l'égouttage, les graines 10 sont essorées pour éliminer l'eau de rinçage et surtout les restes de produit désinfectant. Un exemple de récipients d'égouttage utilisé dans le procédé selon 15 l'invention, et représenté en figure 2, est composé de quatre plaques 21. Ces plaques 21 sont soudées entre elles grâce à des points de soudure 22, de manière à ménager des ouvertures d'égouttage 24 sur toute leur hauteur. De plus, la forme du récipient d'égouttage est telle qu'elle présente un point bas 25 muni d'un orifice 23 permettant un égouttage naturel et 20 efficace. Après la phase de désinfection, le procédé selon l'invention comprend une phase de trempage 12 des graines de soja 10. Le trempage 12 des graines 10 est réalisé à une température de 20-21 C. Cette phase se déroule de la manière suivante : 25 les graines 10 sont mises dans un réceptacle, tel qu'une bassine, rempli d'eau 19 filtrée. Les graines 10 sont laissées trempées pendant une durée dépendant de la nature et de l'âge des graines ainsi que de la saison de l'année. Lors de ce trempage, les graines 10 absorbent une quantité d'eau 30 suffisante pour déclencher leur germination ; une fois le trempage des graines terminé, ces dernières sont retirées des bassines de trempage et sont rincées avec de l'eau filtrée. Si nécessaire, les graines peuvent être rincées avec de l'eau tiède ; 5 10 2906683 - 10 - - les graines rincées sont transférées dans les récipients d'égouttage 20, et sont laissées égoutter. Les graines 10 égouttées sont ensuite mises dans des réceptacles, tels que des bassines. C'est le début de la phase de germination 13. La phase 5 de germination s'étend sur une durée déterminée en fonction du type de graines 10 et de manière à obtenir une taille déterminée de germes. Pour le soja, la phase de germination dure environ 6 jours. La phase de germination 13 comprend une première étape qui correspond à la pré-germination 14. Lors de cette phase de prégermination, les graines 10, ayant absorbé une quantité d'eau suffisante pour déclencher leur germination, sont laissées dans les bassines. Lors de l'étape de pré-germination, la quantité par bassine de graines 10 en pré-germination peut être quelconque. Les graines en pré-germination sont brassées régulièrement pour réaliser une oxygénation des graines dans les 15 bassines et pour réguler la température des graines en pré-germination ainsi que l'hygrométrie. L'étape de pré-germination 14 dure en moyenne sur une durée sensiblement égale à la moitié de la durée de la phase de germination 13, ce qui est correspond en moyenne à 3 jours. Lors de cette étape, les 20 graines 10 en pré-germination pouvant être disposées dans des réceptacles en grandes quantités par réceptacle, l'espace occupé est réduit. De plus, les réceptacles de graines 10 en pré-germination peuvent être rangées de manière à réduire encore plus l'espace occupé lors de cette phase. Par ailleurs, le matériel utilisé lors de cette phase est très 25 rudimentaire. Cette étape nécessite seulement des bassines et des moyens de brassage des graines en pré-germination dans les bassines. Les bassines utilisées sont des bassines rudimentaires se trouvant dans le commerce. L'étape de pré-germination est réalisée sans apport d'eau (ou très peu). Il est nécessaire cependant d'avoir une hygrométrie sensiblement 30 constante, cette hygrométrie dépendant directement de la nature des graines 10 et de la saison de l'année. L'étape de pré-germination 14 réalise une germination lente des graines. La taille des germes se développe à une vitesse moyenne plus 2906683 - 11 - lente que la vitesse moyenne de développement des germes dans des conditions normales germination. Après l'étape de pré-germination 14, les graines germées peuvent être stockées et conservées en milieu réfrigéré. Le stockage 17 des graines 5 germées peut être réalisé pendant une durée dépendant de la nature des graines ainsi que du taux de germination obtenu en fin de pré-germination. Une deuxième étape de la phase de germination 13 est l'étape de forçage 15. Cette étape est effectuée avec apport d'eau et réalise une germination des graines 10 plus rapide qu'une germination habituelle des 10 graines dans des conditions normales de germination. Lors de cette étape 15, les graines en germination sont disposées sous forme de couches fines dans des réceptacles, tels que celui représenté en figure 3. L'épaisseur des couches de graines en germination est fonction de la nature de graines, du taux de germination obtenu en fin de l'étape de pré-germination, et de la 15 saison de l'année. Elle est en moyenne de 1cm en saison chaude et de 2 cm en saison froide. Cette étape est réalisée avec apport d'eau liquide. Pour cela, l'eau 19 est filtrée à l'aide d'au moins un filtre spécifique destiné à éliminer les microorganismes présentes dans l'eau 19. L'eau 19 est de plus compressée à environ 4 bars et pulvérisée sur les graines disposées en 20 couches fines dans les réceptacles 30. L'étape de forçage s'étend sur une durée, dépendant de la nature, du type, de l'âge des graines, ainsi que de la saison de l'année et est sensiblement égale à la moitié de la durée de la phase de germination. Dans l'exemple présent, elle dure sensiblement 3 jours. La température nécessaire lors de cette étape est de 19-20 C en 25 saison chaude et de 23-24 C en saison froide. Le réceptacle 30 se présente sous forme d'un plateau ayant des orifices 31 sur une arrête 32. Tel que représenté en figure 4, les réceptacles 30 sont disposés de manière inclinée sur au moins un dispositif de support 40. Le positionnement des réceptacles 30 est réalisé de manière à placer 30 l'arrête 32 comportant les orifices 31 au point le plus bas du réceptacle 30. Positionné de cette manière, le réceptacle 30 permet l'évacuation naturelle de l'eau excédentaire apportée aux graines lors de l'étape de forçage. L'apport d'eau liquide, aux graines 10 en germination lors de l'étape de forçage 15 est réalisé par un dispositif d'arrosage 50 représenté en figure 5. 2906683 - 12 - Ce dispositif 50 est composé de deux programmateurs 51, par exemple des programmateurs GARDENA 1060, qui fonctionnent à tour de rôle pendant une durée d'environ 2 minutes. L'eau apportée provient du réseau 53 d'eau potable. Elle est préalablement filtrée et compressée de manière à réaliser 5 une brumisation 52. Les programmateurs sont montés en parallèle et fonctionnent de manière décalée toutes les quatre heures. Ainsi, toutes les deux heures, le dispositif d'arrosage réalise une brumisation d'eau sur les graines en germination forcée . Le montage en parallèle des programmateurs procure une sécurité d'arrosage des graines en 10 germination. La quantité d'eau apportée dépend également de la nature des graines ainsi que la saison de l'année et du taux de germination obtenue lors de l'étape de pré-germination 14. La phase de germination 13 permet de réaliser la germination des graines de soja et d'obtenir des pousses 16 de taille déterminée. Ces 15 pousses sont ensuite soumises à une phase de lavage 18 visant à éliminer les graines non germées et les cuticules. La phase de lavage se déroule de la manière suivante : les jeunes pousses sont lavées à l'aide de bains d'eau potable filtrée. Eventuellement, un produit désinfectant tel que l'eau de javel peut être rajouté aux bains d'eau dans des proportions faibles. - Après lavage, les jeunes pousses sont essorées. Les jeunes pousses essorées sont ensuite laissées sécher à la température ambiante. Le temps de séchage dépend de la saison de l'année. Il est en moyenne de 4-5 h en saison froide et de 1h en saison chaude. Le procédé selon l'invention peut être complété par des opérations de conditionnement pour le stockage et le transport des graines germées (ou pousses). 30 Tel que montré par l'exemple qui vient d'être décrit, la production de graines germée grâce au procédé selon l'invention est réalisée avec du matériel peu onéreux. De plus, le procédé selon l'invention permet la 20 25 2906683 - 13 -production en parallèle d'une grande variété de graines germées, en respectant les conditions d'hygiène et les normes sanitaires. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à l'exemple qui vient d'être 5 décrit ci-dessus et peut être appliquée à la production de tous types de graines germées et notamment de graines germées destinées à l'alimentation. REVENDICATIONS 1. Procédé de production de graines germées(16) destinées à l'alimentation, comprenant : une phase de trempage (12) en milieu liquide permettant aux graines (10) d'absorber une quantité d'eau (19) suffisante au déclenchement de la germination desdites graines (10); et une phase de germination (13) sur une durée déterminée en fonction du type des graines (10) et de manière à obtenir une taille de germes déterminée, ladite phase de germination (13) comprenant : une étape (14), dite de pré-germination, réalisant une germination lente et ne comprenant pas ou peu d'apport d'eau liquide ; une étape (15), dite de forçage, réalisant une germination rapide comprenant un apport d'eau liquide. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend en outre au moins une étape de désinfection (11, 18) des graines (10) et/ou des graines germées (16) à l'aide d'un produit désinfectant. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 2, caractérisé en ce que le produit désinfectant comprend un produit de type eau de javel ou eau oxygénée. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de pré-germination (14) comprend une régulation de la température des graines (10). 30 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'étape de pré-germination (14) comprend une oxygénation des graines (10). 2906683 - 15 - 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 4 ou 5, caractérisé en ce que la régulation de la température des graines (10) et/ou l'oxygénation des graines (10) est réalisé par brassage des graines (10). 5 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend en outre au moins un filtrage d'une eau (19), ledit filtrage comprenant une élimination d'au moins une partie des microorganismes présents dans ladite eau (19). 10 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que, lors de l'étape de forçage (15), l'apport d'eau liquide (19) est réalisée par aspersion et/ou brumisation. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, 15 caractérisé en ce que, l'étape de forçage (15) est réalisée à une température sensiblement égale à 19-20 C en saison chaude ou à 23-24 C en saison froide. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, 20 caractérisé en ce qu'il comprend en outre un stockage (17) en milieu réfrigéré des graines pré-germées entre l'étape de pré-germination (14) et l'étape de forçage (15). 11. Système de production de graines germées(16) destinées à 25 l'alimentation, mettant en oeuvre le procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant : des moyens pour tremper (12) en milieu liquide lesdites graines (10) de façon à ce qu'elles absorbent une quantité d'eau (19) suffisante au déclenchement de la germination desdites graines (10); et des moyens pour faire germer (13) lesdites graines préalablement trempées, sur une durée déterminée en fonction du type des graines (10) et de manière à obtenir une taille de germes déterminée, lesdits moyens de germination comprenant : 2906683 - 16 - des moyens pour réaliser (14) une pré-germination desdites graines, réalisant une germination lente et ne comprenant pas ou peu d'apport d'eau liquide ; et des moyens pour réaliser (15) une germination rapide comprenant un apport d'eau liquide. 12. Système selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un récipient d'égouttage (20) dont le fond présente au moins une pointe (25) dirigée vers le bas et munie d'un orifice (23) en son extrémité. 13. Système selon l'une quelconque des revendications 11 à 12, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un récipient d'égouttage (20) dont les parois présentent une ou plusieurs ouvertures allongées (24) sensiblement verticales et s'étendant sur la majeure partie de sa hauteur. 14. Système selon l'une quelconque des revendications 11 à 13, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un dispositif (40) de support de graines (10) en cours de germination comprenant au moins un récipient (30) présentant au moins un point bas muni d'un orifice (31). 20 15. Système selon la revendication 14, caractérisé en ce que le dispositif de support (40) comprend une pluralité de plateaux (30) inclinés dont l'arrête la plus basse comporte au moins un orifice (31) d'écoulement. 25 16. Système selon l'une quelconque des revendications 11 à 15, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un dispositif d'arrosage (50) comprenant au moins un circuit d'eau muni d'une pluralité de programmateurs (51) montés en parallèle et fonctionnant séquentiellement. 5 10 15