Brevet FR2909274A1 — publié le 20080606

La présente invention concerne une paroi de moule culinaire, ainsi qu'un moule obtenu par sa mise en oeuvre avec un support. On connaît déjà des moules en plusieurs parties. Ainsi, il existe des moules à tarte dont le fond est séparé de la paroi latérale, de sorte que le démoulage de la tarte est facile puisque la paroi peut être retirée de la tarte qui continue à être supportée par le fond. Ces moules ne posent pas de problème d'étanchéité, car l'espace entre le fond et la paroi est au contact d'une pâte qui n'est pas liquide. Par ailleurs, un certain nombre de recettes de cuisine comprennent la disposition d'une composition relativement fluide dans un moule, puis sa transformation à un état moins liquide, soit par conservation au froid, soit par cuisson. On peut à cet effet citer les oeufs en gelée qui sont en général préparés par disposition dans un moule des différents ingrédients, dont certains au moins sont fluides, et conservation de la préparation au réfrigérateur pendant quelques heures. On connaît déjà, d'après le document US-2 259 854, un moule annulaire ayant un fond amovible et une paroi qui comporte une bande d'un matériau modérément flexible dont les extrémités ont des bords rabattus qui, dans la position fermée de travail du moule, peuvent être maintenus en position rapprochée par un organe de fixation. Dans cette position fermée, un bord rabattu de la paroi supporte le fond. Bien que la bande soit constituée d'un matériau modérément flexible, l'ensemble de la paroi est rigidifié d'une part par un bord rabattu inférieur et d' autre part par un cordon métallique incorporé au bord supérieur. Ainsi, à cause de la configuration des bords, il n'est pas possible d'ouvrir largement la paroi pour pouvoir juxtaposer un nombre significatif de parois. Un moule décrit dans le document US-2 860 583 possède une bande flexible qui forme une paroi de moule dont les extrémités peuvent être écartées pour le démoulage d'une glace tenue par un bâtonnet, grâce à des anneaux de passage de doigts qui sont solidaires de la paroi. La disposition 2909274 2 des anneaux empêche l'emboîtement d'un nombre significatif de moules. On connaît aussi, d'après le document US-559 788, un moule dont la paroi n'est pas flexible, mais est formée de 5 deux parties articulées. Un inconvénient de ces moules existants est qu'ils ont une configuration bien définie et prennent de la place. Lorsqu'un cuisinier veut disposer de toute une gamme de formes de moules, par exemple pour les oeufs en gelée, il 10 doit disposer d'autant de séries de moules que de formes qu'il souhaite utiliser. Comme chaque moule occupe un volume appréciable, l'espace de rangement nécessaire doit être important. Un autre inconvénient des moules existants est que le 15 démoulage de la composition est parfois délicat et souvent long. L'adhérence de la préparation au moule nécessite souvent que le cuisinier glisse une lame le long de la paroi du moule, même si celui-ci a une dépouille ; en toute hypothèse, cette opération prend du temps. On conçoit l'avantage 20 d'une paroi de moule qui se sépare d'elle-même automatiquement de la composition. L'invention a pour objet de remédier à ces inconvénients par réalisation de moules qui peuvent se séparer pratiquement d'eux-mêmes de la composition qu'ils moulent, 25 qui peuvent être rangés avec un très faible encombrement, et qui présentent cependant d'excellentes qualités d'hygiène obtenues par une grande facilité de nettoyage et l'absence de recoins difficiles à nettoyer, accessibles à la composition. 30 Selon l'invention, un moule est réalisé avec une paroi et un fond séparé ; le fond peut être toute surface disponible, par exemple une assiette, un plat, une plaque de cuisson ou autre, etc., et la paroi possède, en plus de sa disposition de moulage, une disposition de repos dans 35 laquelle elle occupe un espace très réduit. En particulier, plusieurs parois de plusieurs moules peuvent être juxtaposées avec un faible encombrement. 2909274 3 Plus précisément, l'invention concerne une paroi de moule culinaire, destinée à être disposée sur une surface de support formant un fond de moule ; selon l'invention, la paroi comprend au moins une bande d'un matériau flexible de 5 faible épaisseur, ayant une position de repos et une position de moulage dans laquelle la bande est déformée élastiquement autour d'un axe sensiblement perpendiculaire à la longueur de la bande, par rapport à la position de repos, la bande possédant, à au moins une extrémité, un prolongement 10 qui, en coupe longitudinale de la bande, forme un angle avec le corps de la bande, et au moins un organe de fixation de deux extrémités de bande, en position telle que le sommet de l'angle est en contact linéaire continu avec un corps de bande. 15 De préférence, un côté longitudinal au moins de la bande se trouve dans un plan dans la position de moulage de la bande. De préférence, la bande a une plus grande courbure longitudinale en position de moulage qu'en position de 20 repos, de sorte qu'elle tend à se séparer d'elle-même de la composition lors de son ouverture. Dans des modes de réalisation, la bande comporte plusieurs tronçons consécutifs formant un angle à leur emplacement de raccordement. 25 Dans un mode de réalisation, la paroi comporte une seule bande et un seul organe de fixation des deux extrémités de la bande unique l'une à l'autre. Dans diverses variantes, l'angle d'un prolongement d'extrémité avec le corps de bande est inférieur à 90' de sorte que la paroi a 30 la forme d'une goutte d'eau, ou l'angle d'un prolongement d'extrémité avec le corps de bande est égal à 90' de sorte que la paroi a la forme d'un cercle, ou l'angle d'un prolongement d'extrémité avec le corps de bande est supérieur à 90', de sorte que la paroi a la forme d'un coeur. 35 Dans un autre mode de réalisation, la paroi comporte au moins deux bandes et au moins deux organes de fixation de deux extrémités de bandes différentes. Dans diverses variantes, l'angle d'au moins un prolongement d'extrémité 2909274 4 avec le corps de la bande correspondante est inférieur à 90', de sorte que la paroi a une forme en fuseau, ou l'angle d'au moins un prolongement d'extrémité avec le corps de la bande correspondante est égal à 90' de sorte que la paroi a 5 la forme d'un cercle, ou l'angle d'au moins un prolongement d'extrémité avec le corps de la bande correspondante est supérieur à 90' de sorte que la paroi a la forme d'un haricot Dans une autre variante, la paroi comporte deux bandes 10 dont les corps ont des longueurs différentes, et les angles des prolongements avec le corps de bande sont différents pour les deux bandes, de sorte que, en position de moulage, les deux bandes délimitent entre elles une forme de croissant. 15 De préférence, les deux prolongements d'extrémité forment un angle suffisamment grand avec le corps de la bande pour que, en position de moulage, les deux prolongements d'extrémité soient en contact mutuel à la limite entre le corps de bande et le prolongement correspondant. 20 De préférence, le corps de bande a une épaisseur pratiquement uniforme. Cependant, cette caractéristique n'exclut pas la présence d'un grainage, par exemple obtenu par gaufrage, qui donne à la paroi latérale d'une composition démoulée un aspect plus esthétique qu'une simple surface 25 lisse. Dans un mode de réalisation, l'organe de fixation est un organe de pincement des extrémités. Par exemple, l'organe de fixation est constitué d'un tronçon de tube fendu longitudinalement pour le passage de deux extrémités de 30 bande. Dans une variante, l'organe de fixation comporte une broche passant dans un logement délimité par une oreille formée par déformation d'une partie d'extrémité de bande et introduite dans un trou complémentaire formé dans une autre partie d'extrémité de bande. Dans une autre variante, 35 l'organe de fixation peut également être constitué d'un tronçon de tube fendu longitudinalement de part en part. 2909274 5 Dans un autre mode de réalisation, l'organe de fixation est constitué d'un coude à 180' environ de l'extrémité d'un prolongement. De préférence, chaque bande est formée d'un matériau 5 choisi parmi les métaux et les matières plastiques, éventuellement totalement ou partiellement revêtu d'une matières anti-adhésive. L'invention concerne aussi un moule culinaire qui comprend une paroi du moule selon l'un des paragraphes 10 précédents, et un support délimitant une surface d'appui formant un fond de moule. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre, faite en référence aux dessins annexés sur les-15 quels : les figures la et lb représentent les éléments d'une paroi de moule culinaire dans un mode de réalisation de l'invention ; la figure 2 représente la paroi de la figure 1 dans sa 20 position de moulage ; la figure 3 représente une variante de paroi de moulage comprenant deux bandes de paroi ; la figure 4 est une vue schématique en coupe indiquant la forme de la paroi de moule des figures la, lb et 2 ; 25 la figure 5 représente une autre forme de paroi qui peut être obtenue par modification de l'angle des prolongements d'extrémité avec le corps de bande ; la figure 6 représente une autre configuration qui peut être obtenue avec une autre valeur d'angle lors de l'utili- 30 sation d'une seule bande, et la figure 6a représente la bande au repos ; la figure 7 représente une forme en fuseau que peut prendre une paroi de moule formée de deux bandes ; la figure 8 représente une forme de haricot qui peut 35 être obtenue avec deux bandes ; la figure 9 représente schématiquement la forme de la paroi de moule représentée sur la figure 3 ; 2909274 6 la figure 10 représente une forme de croissant qui peut être obtenue avec deux bandes ; la figure 11 est une coupe en plan de l'extrémité de la paroi de moule représentée sur la figure 2 ; 5 la figure 12 est une coupe analogue d'une variante de l'organe de fixation ; la figure 13 est une coupe analogue d'extrémité d'une bande de paroi de moule selon une variante avantageuse ; la figure 14 est une coupe analogue à la figure 13 mais 10 représentant une caractéristique qui doit être évitée selon l'invention ; et les figures 15, 16 et 17 sont des vues en perspective d'un moule en forme d'apostrophe, deux dans la position de fermeture, et la dernière en position intermédiaire avant la 15 fermeture. Les figures la, lb et 2 représentent un mode de réalisation de paroi de moule simple selon l'invention. La figure la représente une bande 10 en position de repos, cette bande ayant un corps de bande 14 en arc de courbe et deux prolongements 12 à ses extrémités, ces prolongements formant un angle, avec la partie adjacente de corps de bande 14, qui est par exemple de 30. dans l'exemple représenté. Un organe de fixation 16 est sous forme d'un tube ayant une fente latérale 18 et possédant une anse 20 de maintien. 25 Comme l'indique la figure 2, en position de moulage, les prolongements 12 de la bande sont introduits par la fente de l'organe de fixation 16 et seul le corps de bande 14 délimite la paroi de moulage proprement dite à l'intérieur de laquelle, lorsque la paroi a été posée sur un 30 support plan, peut être coulée une composition culinaire fluide. Lorsque la préparation de la composition culinaire est terminée, il suffit de retirer la pince pour que la paroi s'écarte d'elle-même vers sa position naturelle représentée 35 sur la figure 1, si bien que la composition est démoulée instantanément. La passage d'une lame pour séparer la composition de la paroi est inutile, surtout si la surface de paroi au contact de la composition porte un revêtement 2909274 7 anti-adhérent, par exemple de polytétrafluoréthylène ou de silicone. La figure 11, qui est une vue de dessus de l'organe de fixation représenté sur la figure 2, indique que le tube de 5 l'organe de fixation 16 a sa fente 18 dans laquelle passent les deux prolongements 12 du corps de bande 14, de sorte que les deux extrémités de la bande sont en contact à l'emplacement 34 qui représente le raccord de chaque prolongement 12 au corps de bande 14. De cette manière, la compo- 10 sition culinaire liquide introduite dans la paroi du moule ne peut pas dépasser la ligne de contact 34, vers l'intérieur de l'organe de fixation 16. La figure 12 représente une variante de ce dispositif dans laquelle les deux prolongements 12, au lieu d'être 15 rectilignes, sont bombés comme indiqué par la référence 12', et sont tenus dans un organe de fixation 16' tout à fait semblable à l'organe 16. La figure 3 représente une variante de paroi de moule qui comporte deux bandes 22, 24. Dans ce mode de réalisa- 20 tion, la bande 22 a une plus grande longueur que la bande 24 de sorte que la section du volume délimité a la forme d'un segment de cercle. La figure 4 représente en plan la forme de la bande de la paroi du mode de réalisation des figures la, lb et 2. La 25 figure 5 représente une autre forme circulaire prise par la bande lorsque les deux prolongements 12 de la bande forment avec le corps de bande 14 un angle égal à 90 . Lorsque cet angle est supérieur à 90 , on obtient une forme de coeur, comme indiqué sur la figure 6. 30 Les formes des figures 4 à 6 sont obtenues avec une seule bande. Dans le mode de réalisation de la figure 6, la bande comporte deux tronçons adjacents formant un angle à leur emplacement de raccordement 15. La forme obtenue est alors celle d'un coeur avec une pointe marquée. La forme 35 initiale de la bande est telle que représenté sur la figure 6a. L'utilisation de plusieurs tronçons ainsi reliés en formant des angles divers, d'un côté ou de l'autre de la bande, permet l'obtention d'une infinité de formes différentes. 2909274 8 Lorsqu'on utilise deux bandes, on peut obtenir encore d'autres formes. La figure 7 indique que, avec deux bandes 22, 24 de longueurs semblables, on peut obtenir une forme de fuseau. La figure 8 indique que, lorsque l'angle de chaque 5 bande avec ses prolongements dépasse 90', on peut obtenir une forme de haricot. Lorsque les deux bandes n'ont pas la même longueur, on peut obtenir une forme dissymétrique. La figure 9 représente une forme analogue à celle de la paroi de la figure 3. La 10 figure 10 indique qu'il est aussi possible d'obtenir une forme de croissant. Toutes ces formes peuvent être obtenues grâce à l'élasticité de chaque bande. C'est la combinaison de la courbure de la bande à l'état de repos et de la déformation obtenue 15 par maintien des prolongements à des angles divers qui donne la forme particulière en plan de la paroi du moule. Bien d'autres configurations sont possibles. En particulier, des formes représentées sous forme symétrique sur les figures 4 à 8 peuvent aussi être asymétriques . il 20 suffit pour cela que les angles formés par les deux prolongements associés avec leur corps de bande respectif soient différents. La figure 13 représente une variante de l'organe de fixation qui peut être intégrée à la bande elle-même. Dans 25 ce cas, alors que l'une des extrémités a un prolongement 12 tel que représenté sur les figures précédentes, l'autre prolongement 28 forme un coude 30 à 180' environ. Ce coude délimite une aile 32 contre laquelle vient s'appuyer l'autre prolongement 12. Cet organe de fixation 26 est stable 30 puisque, compte tenu de l'élasticité de la bande, le prolongement 12 a tendance à agrandir la section de la paroi plutôt qu'à la réduire. La figure 14 représente une caractéristique qu'il faut éviter. En effet, lorsque l'angle formé par un prolongement 35 et le corps de bande est insuffisant, les deux prolongements peuvent être en contact à distance du corps de bande : il se forme alors, entre les deux prolongements, un espace dans lequel peut pénétrer la composition culinaire fluide. Cette 2909274 9 disposition non seulement donne à l'aliment obtenu une forme disgracieuse, mais encore peut rendre plus difficile le nettoyage du fond de la gorge délimitée par le coude. Les figures 15 à 17 représentent plus en détail un 5 organe de fixation dans un autre mode de réalisation. Une paroi 36 de moule, formée d'une bande flexible, comporte un corps 38 ayant deux parties 40, 42 d'extrémité dont l'une 40 constitue un prolongement qui, en coupe longitudinale de la bande 36, forme un angle avec le corps de 10 bande 38, et délimite ainsi une arête 43 de contact avec la partie opposée de bande. Un trou rectangulaire traverse le prolongement 40 en position centrale. L'autre partie d'extrémité 42 forme un ruban de largeur inférieure à la largeur de la bande et sensiblement égale à 15 la dimension du trou 44 en direction transversale à la bande. Ce ruban est constitue une oreille 46 destinée à passer dans le trou 44 pour délimiter un logement pour une broche avec le prolongement 40. De préférence, la broche possède, en plus d'une patte élargie 48 de saisie, un corps 20 légèrement tronconique 50 destiné à pénétrer dans le loge-ment compris entre l'intérieur de l'oreille et la face extérieure du prolongement 40, après que l'oreille a été insérée dans ce trou. Ainsi, dans cette variante, le coincement de la broche 25 entre le prolongement 40 et l'oreille 46 place le trou 44 et l'oreille 46 en "positions complémentaires", telles que les deux parties d'extrémité de la bande sont maintenues en coopération déterminée à la fois en direction transversale au plan du prolongement 40, et dans la direction de l'arête 30 43. Ainsi, le contact de l'arête 43 avec l'autre partie d'extrémité de la bande assure l'étanchéité au niveau de cette arête, et le bord longitudinal de la bande destiné à être au contact d'un support est maintenu dans un plan et permet l'étanchéité au contact du support. 35 Le nettoyage des moules selon l'invention est extrême-ment simple. En effet, seule la partie de corps de bande est au contact de la composition alimentaire. En outre, les bandes sont très simples et ne forment pas de recoin. 2909274 10 Bien que le côté longitudinal de la bande qui doit venir au contact d'un support pour la formation du moule doive se trouver en contact continu avec ce support, qui est de préférence plan, dans sa position de moulage, l'autre 5 côté, au lieu d'être rectiligne, peut avoir une forme quel-conque. La paroi de moule selon l'invention comporte une bande ayant des propriétés d'élasticité telle que, en position de moulage, elle exerce une force ayant tendance à écarter les 10 prolongements d'extrémité. Le matériau de la bande doit être facile à nettoyer dans les conditions habituelles régnant dans une cuisine. Enfin, le matériau doit résister aux températures utilisées et ne doit pas pouvoir blesser l'utilisateur. Ainsi, les coins et les bords de la bande, y compris 15 de ses prolongements, sont de préférence arrondis. L'invention concerne aussi un moule comprenant une paroi de moule telle que décrite et un support. Elle concerne aussi un ensemble de parois de moule occupant un espace réduit. Ainsi, un tel ensemble de parois 20 de moule peut comprendre par exemple six, huit ou douze parois accolées les unes aux autres si bien que, ensemble, elles n'occupent qu'un espace très réduit. Par exemple, dans le mode de réalisation représenté sur la figure 4 avec l'organe de fixation de la figure 13, douze parois accolées 25 peuvent occuper un espace ayant une longueur d'environ 30 cm, une largeur de 5 cm et une épaisseur de 2 cm. Comme la partie du matériau de la paroi qui travaille le plus est la partie de jonction du corps de bande avec chaque prolongement, il est souhaitable que l'angle formé à 30 cet emplacement par le corps de bande et le prolongement ne varie pas beaucoup entre les positions de repos et de moulage. Dans la position de travail, l'angle doit avoir la valeur voulue pour l'obtention de la forme voulue, et dans la position de repos, l'angle a une plus grande valeur. 35 Bien qu'on ait considéré que la bande avait une épaisseur constante, on conçoit facilement que, lorsqu'elle a une épaisseur variable sur sa longueur, par exemple plus grande dans sa partie centrale, il est possible d'obtenir 2909274 11 d'autres configurations, la forme de goutte de la figure 4 devenant par exemple plus proche d'un triangle. En outre, bien qu'on ait considéré que la surface de la bande était sans aspérités, il est possible qu'elle comporte une sorte 5 de grainage, par exemple obtenu par gaufrage. La paroi latérale donne alors à la composition démoulée un aspect plus esthétique qu'une simple surface lisse. REVENDICATIONS 1. Paroi de moule culinaire, destinée à être disposée sur une surface de support formant un fond de moule, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins une bande (10) d'un matériau flexible de faible épaisseur, ayant une position de repos et une position de moulage dans laquelle la bande (10) est déformée élastiquement autour d'un axe sensiblement perpendiculaire à la longueur de la bande (10), par rapport à la position de repos, la bande (10) possédant, à au moins une extrémité, un prolongement (12) qui, en coupe longitudinale de la bande (10), forme un angle avec le corps (14) de la bande (10), et au moins un organe (16) de fixation de deux extrémités (12) de bande, en position telle que le sommet de l'angle est en contact linéaire continu avec un corps de bande. 2. Paroi de moule selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'un côté longitudinal au moins de la bande (10) se trouve dans un plan dans la position de moulage de la bande (10). 3. Paroi de moule selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que la bande (10) a une plus grande courbure longitudinale en position de moulage qu'en position de repos. 4. Paroi de moule selon l'une quelconque des revendi-25 cations 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle la bande comporte plusieurs tronçons consécutifs formant un angle à leur emplacement de raccordement. 5. Paroi de moule selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comporte une 30 seule bande (10) et un seul organe de fixation (16) des deux extrémités de la bande unique l'une à l'autre. 6. Paroi de moule selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comporte au moins deux bandes (22, 24) et au moins deux organes (16) de 35 fixation de deux extrémités de bandes différentes (22, 24). 7. Paroi de moule selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les deux prolongements {12) d'extrémité forment un angle suffisamment 2909274 13 grand avec le corps (14) de la bande (10) pour que, en position de moulage, les deux prolongements (12) d'extrémité soient en contact mutuel à la limite (34) entre le corps (14) de bande et le prolongement correspondant (12). 5 8. Paroi de moule selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'organe (16) de fixation est un organe de pincement des extrémités. 9. Paroi de moule selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'organe de 10 fixation comporte une broche passant dans un logement délimité par une oreille formée par déformation d'une partie d'extrémité de bande et introduite dans un trou complémentaire formé dans une autre partie d'extrémité de bande. 10. Paroi de moule selon la revendication 8, carac- 15 térisée en ce qu'un organe {16) de fixation est constitué d'un tronçon de tube fendu longitudinalement pour le passage de deux prolongements (12) de bande. 11. Paroi de moule selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que l'organe (30) de 20 fixation est constitué d'un coude à 180' environ de l'extrémité d'un prolongement (28). 12. Moule culinaire, caractérisé en ce qu'il comprend une paroi du moule selon l'une quelconque des revendications précédentes, et un support délimitant une surface d'appui formant un fond de moule.