Brevet FR2900639A1 — publié le 20071109

Domaine de l'invention La présente invention concerne un procédé de conditionne-ment de produits végétaux frais, prêts à l'emploi pour une date limite de consommation de l'ordre de 10 jours, tels que salades, légumes et fruits. L'invention concerne également les produits conditionnés en pochettes ou en barquettes. Etat de la technique Il est connu de conditionner des produits végétaux frais prêts à l'emploi tels que des salades. La durée de vie de tels produits conditionnés selon les techniques actuelles est de 6 à 7 jours, ce qui est intéressant mais relative-ment limité pour permettre une diffusion efficace des produits conditionnés, en tenant compte notamment des délais de transport, en particulier s'il s'agit de fruits exotiques. Le conditionnement de ces produits se fait sous une atmosphère neutre avec de l'azote ou du gaz carbonique. Or, à l'ouverture de l'emballage, par exemple un sachet, l'atmosphère d'azote dégage une odeur de vieux ce qui n'est pas satisfaisant pour un produit alimentaire. But de l'invention La présente invention a pour but de développer un procédé de conditionnement de produits végétaux frais tels que des salades, légumes et fruits permettant d'allonger de manière significative la durée de vie ou durée de conservation pour atteindre des durées de l'ordre d'une di- zaine de jours tout en maintenant ou en améliorant les qualités organoleptiques, visuelles et bactériologiques des produits conditionnés et sans avoir les odeurs désagréables à l'ouverture de l'emballage. Exposé et avantages de l'invention A cet effet, l'invention concerne un procédé de conditionne-30 ment caractérisé en ce que - on traite les produits préparés pour évacuer l'air par mise sous vide ou balayage avec un gaz de conditionnement, - on répartit les produits par lots de conditionnement dans des emballages, 35 - on introduit dans l'emballage, une atmosphère de gaz de conditionne-ment, - on scelle l'emballage avec un film de PP ou de PP/PE ayant une perméabilité à l'oxygène de 1 200/1 400 cm3/m2/24 heures et une perméabilité à la vapeur d'eau, - le gaz de conditionnement ayant une teneur en azote N2, en gaz carbo-5 nique CO2 et en oxygène 02 telle que (concentration molaire ou pondérale) 85% Le gaz de conditionnement a une teneur en azote N2, en gaz carbonique CO2 et en oxygène 02, correspondant aux plages de composition volumiques suivantes : 85% Le polypropylène PP a une perméabilité à l'oxygène de 650 à 2 000 cm3/m2/24 heures. Le polypropylène/ polyéthylène PP/PE a une perméabilité à l'oxygène de 650 - 2 000 cm3/m2/24 heures et une perméabilité à la va-peur d'eau de 2 - 5 g/m2/24 heures. Des essais faits sur un lot de morceaux d'ananas placés dans des barquettes dans lesquels on a introduit une atmosphère de gaz de conditionnement et que l'on a scellés avec un film de PP après introduction du gaz de conditionnement. 5 Cet essai a permis de faire les constations suivantes quant aux qualités des produits ainsi conditionnés : Ananas Après 2 jours Après 8 jours Après 10 jours Après 13 jours Aspect Beau produit 4 C : jaune et 4 C : jaune et 4 C : jaune et jaune brillant. brillant brillant brillant 7 C : idem 4 C 7 C : idem 4 , bar- mais jus trouble quette gonflée Qualité micro- DLC : 9 j ok à 4 et DV : 13 j à 4 C biologique 7 C Qualité orga- Fruité, tendre 4 C : fruité et su- 4 C : fruité, tendre 4 C : alcoolisé, noleptique et juteux cré, tendre et ju7 C : fermenté, jus morceaux mous, teux trouble, moins 7 C :légèrement ferme qu'à 4 C fermenté, jus trou- ble Odeur à odeur frui- 4 C : fruité 4 C : fruité 4 C : légère l'ouverture tée 7 C : légère 7 C : fermenta-fermentation de odeur de fer- tion l'emballage mentation Les essais ont été faits en plaçant certains lots à une température de 4 C et d'autres lots à une température de 7 C. Une deuxième série d'essais faits dans des conditions similaires sur des laitues ont permis de faire les constatations suivantes : Laitue Après 2 jours Après 8 jours Après 10 jours Aspect Beau produit Beau produit à 4 4 C : Beau produit et 7 C 7 C : quelques feuilles rosies et marrons Qualité micro- bonne DLC : 7 j DV : 10 j biologique Qualité organo- bon bon Reste correct lep tique Odeur à bon 7 C : légère fer- l'ouverture de mentation l'emballage DLC : date limite de conservation DV : durée de vie Ces essais confirment l'amélioration significative apportée par le procédé de l'invention à la conservation de produits végétaux prêts à l'emploi. 5 REVENDICATIONS 1 ) Procédé de conditionnement de produits végétaux prêts à l'emploi pour une durée de vie de l'ordre de 10 jours caractérisé en ce qu' - on traite les produits préparés pour évacuer l'air par mise sous vide ou balayage avec un gaz de conditionnement, - on répartit les produits par lots de conditionnement dans des emballages, - on introduit dans l'emballage, une atmosphère de gaz de conditionne-10 ment, - on scelle l'emballage avec un film de PP ou de PP/PE ayant une perméabilité à l'oxygène de 1 200/1 400 cm3/m2/24 heures et une perméabilité à la vapeur d'eau, - le gaz de conditionnement ayant une teneur en azote N2, en gaz carbo-15 nique CO2 et en oxygène 02 telle que (concentration molaire ou pondérale) 85%