Brevet FR2907129A1 — publié le 20080418

Nouveau produit biologique d'origine marine, son procédé d'obtention et ses utilisations L'invention se rapporte au domaine de la chimie et plus particulièrement à celui de la biologie. Elle a plus particulièrement pour objet un moyen de valorisation et/ ou de récupération de déchets d'origine animale à des fins 10 alimentaires notamment pour les animaux. Elle a spécifiquement pour objet un procédé d'ensilage ou de liquéfaction des organes digestifs d'un céphalopode sous l'influence des enzymes endogènes au cours de l'ensilage. 15 La seiche, est un céphalopode (Sepia officinalis ou Sepia esculenta ou Sepia pharaonis, et surtout Sepia officinalis), qui est abondante dans les mers entourant notre pays et est principalement pêchée dans les bassins du Cotentin. 20 Ainsi qu'il a été précédemment exposé, (E. Le Bihan, A. Perrin et N. Koueta, Vie et Milieu 2006 ; 139-145), les animaux marins sont commercialisés principalement sous forme éviscérée après congélation et cette production constitue un motif de développement important pour beaucoup d'entreprises côtières. Ces entreprises 25 produisent un volume important de déchets, notamment la peau et les viscères. La peau des céphalopodes a déjà trouvé une possibilité d'utilisation car elle contient une forte proportion d'acides gras poly- 30 insaturés. Selon le document EP 1.027.833, il est possible de traiter des fragments de peau avec des enzymes protéolytique pour former une émulsion du type émulsion O/W qui contient les composants solubles dans l'eau et surtout les acides gras poly-insaturés insolubles dans l'eau. Parmi les composants solubles dans l'eau, on citera les aminoacides, les 35 oligoprotéines de poids moléculaire inférieur à 30.000 et des protéines. 2907129 2 Ce procédé permet déjà de valoriser un déchet important et de supprimer un risque permanent de pollution de l'environnement en hydrolysant de cette façon la peau de seiche. 5 Cependant, ceci n'est pas encore suffisant pour réaliser l'élimination des déchets de seiche et d'autres céphalopodes tels que calamars, poulpes et autres animaux marins. Des études ont montré que le tube digestif de la seiche lo (golden Cuttlefish) contient de nombreux enzymes et iso enzymes (Zeng X et al. J Ocean Univ. of China (Chem. Abst. 142 173513 (1997) ; Perrin A., 2004) qui contribuent au processus d'autolyse. On a montré aussi que les enzymes présents dans la glande 15 digestive de la seiche (Sepia officinalis) contenaient des formes activées par différents métaux tels que Cu, Zn ou Ag qui les rendaient sensiblement plus actifs (Le Bihan E. et al. J Exp. Mar. Biol Ecol 2004 ; 309, 47-66). On a également montré que l'alimentation des seiches en 20 élevage expérimental joue un rôle important sur la sécrétion d'enzymes digestifs et sur la croissance des jeunes seiches (Perrin A et al., J Exp. Mar. Biol Ecol 2004 ; 311, 267-285) Parmi les enzymes trouvés dans le tube digestif et 25 notamment dans la glande digestive des seiches et des calamars, on trouve principalement des protéases (Hatate H. Suisan Daigakko Kenkyu Hokuku (1999) 47, 121-1.27 ; Perrin A., (2004), loc. cit). Parallèlement, on a identifié dans les viscères de seiche des 30 acides gras insaturés comme l'acide éicosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoique, mis en évidence par chromatographie en phase stationnaire et purification par passage sur gel de silice et alumine puis caractérisation par du nitrate d'argent (Ikushim Y et al. Brevet japonais JP 9008298 du 11/10/1990). 35 En définitive, E. Le Bihan et al., Food Chemistry 98 (2006) 39-51 ont montré que les céphalopodes constituent une ressource économique importante pour des pêcheries globales. La Basse Normandie 2907129 est la région productrice de céphalopodes la plus importante en France. La seiche ainsi produite est destinée à être exportée sous forme congelée vers les pays du Bassin Méditerranéen et vers le Japon. Traditionnellement, les viscères ont été considérés comme un déchet sans utilisation pratique, s sauf pour une faible part. Cependant, les viscères de seiche représentent une partie importante de la masse de seiche (15 à 25 /o). De ce fait, ce type de résidu représente une perte commerciale importante du fait de l'absence de valorisation d'un tel résidu. L'utilisation des lipides, qui représentent 10 % des viscères, fait que les viscères des céphalopodes peuvent être la base d'autolysats de produits d'origine marine destinés à produire des lipides et aussi des peptides facilement digestibles, que l'on pourra utiliser comme ingrédient en aquaculture. Le processus d'autolyse post-mortem des viscères entraîne la libération des enzymes endogènes de telle sorte que le degré d'autolyse et le degré d'hydrolyse des fonctions amide, déterminent le degré d'hydrolyse des liaisons peptidiques et en définitive le poids moléculaire des protéines et des peptides dont dépend la durée de la réaction enzymatique. On a déterminé également le niveau d'activité enzymatique, l'évolution du pH au cours de l'autolyse, l'influence de l'acide Trichloroacétique sur le niveau de protéines solubles (Le Bihan E. et al., 2006, Food Chemistry, 98, 39-51). L'invention consiste donc à soumettre les viscères de seiche et notamment de Sepia officinalis à une autolyse partielle ou complète par les enzymes endogènes pour former des lysats contenant des protéines solubles, des agrégats d'huiles riches en acides gras poly-insaturés, des protéines, des hydrates de carbone. Ce procédé d'autolyse est également caractérisé par le fait que le pH du milieu est maintenu en dessous de 6 en cours de processus par addition d'un acide aliphatique carboxylique comme l'acide propionique. Le procédé d'autolyse est également défini par le fait que le taux de protéines solubles dans l'acide trichloroacétique varie. Il se 2907129 4 produit une rupture des lysosomes et de ce fait la quantité de protéines solubles dans l'acide trichloroacétique est augmentée. L'invention est encore caractérisée par une diminution du 5 taux de protéines de haut poids moléculaire et notamment de poids moléculaire supérieur à 20 kDa alors que le taux de protéines de bas poids moléculaire ( REVENDICATIONS 1. Procédé d'ensilage (ou liquéfaction) des organes digestifs d'un céphalopode sous l'influence d'enzymes endogènes et d'enzymes éventuellement apportés au cours de l'ensilage, pour obtenir un jus d'autolysat riche en éléments nutritifs que l'on déshydrate par un moyen physique pour obtenir un produit pulvérulent qui se conserve à l'abri de l'humidité. 2. Procédé d'ensilage selon la revendication 1 dans lequel les enzymes endogènes apportées au cours de l'ensilage sont constitués essentiellement par une amylase. 3. Procédé d'ensilage selon la revendication 1 dans lequel les enzymes endogènes apportées au cours de l'ensilage sont constitués par des carboxypeptidases A' et B'. 4. Procédé d'ensilage selon la revendication 3, dans lequel l'autolyse est dûe également à l'action de protéases acides, de chymotrypsine et de trypsine présents dans le système digestif des animaux carnivores. 5. Procédé d'ensilage selon la revendication 4, dans lequel l'ensilage produit une mise en liberté de protéases digestives par suite de la rupture des vésicules de zymogène. 6. Procédé d'ensilage selon la revendication 1, dans lequel les organes digestifs de céphalopode sont ceux de la Seiche. 7. Procédé d'ensilage selon l'une des revendications précédentes dans lequel le céphalopode est Sepia Officinalis. 8. Procédé d'ensilage selon l'une des revendications précédentes dans lequel on ajoute au produit d'ensilage un acide organique aliphatique permettant de maintenir le pH entre 5 et 6. 9. Procédé d'ensilage selon l'une des revendications précédentes dans lequel on ajoute un agent antioxydant au jus d'ensilage pour en favoriser la conservation. 2907129 12 10. Produits d'ensilage de céphalopodes lyophilisés tels qu'obtenus selon la revendication 1 caractérisés par une teneur en protéines totales élevée d'au moins 63,90 % de produit sec, une teneur en lipides supérieure à 8 g % de produit sec et par une teneur en glucides de l'ordre de 2 g % de produit sec. 11. Produit d'ensilage de céphalopodes selon la revendication 10 dans lequel la teneur en protéines est de l'ordre de 86 à 87 g pour 100 g de poids sec. 12. Produit d'ensilage de céphalopodes selon la revendication 10 dans lequel la teneur en lipides est de l'ordre de 12 g pour 100 g de poids sec. 13. Utilisation des aliments enrichis en ensilage selon la revendication 10 notamment pour l'élevage de juvéniles de mollusques, ou de poissons et de larves de crustacés. 14. Utilisation des produits d'ensilage selon la revendication 10 pour la réalisation ou la fabrication de suppléments de milieux de culture. 15. Utilisation des produits d'ensilage selon la revendication 10 à la culture d'hémocytes d'ormeau, en vue de l'augmentation de l'adhésion des cellules et du nombre des prolongements cytoplasmiques des cellules. 16. Utilisation des produits d'ensilage selon la revendication 10 en alimentation en raison de leur teneur élevée en protéines.