Brevet FR2907462A1 — publié le 20080425

PROCÉDÉ DE RÉDUCTION DE CONCENTRATION DES COMPOSÉS INDÉSIRABLES PRÉSENTS DANS UNE BOISSON FERMENTÉE La présente invention concerne un procédé pour réduire la concentration des composés indésirables présents dans une boisson fermentée contaminée, telle que des vins, des bières ou des liqueurs. La présence à forte dose de certains composés indésirables conduit généralement à une altération des qualités organoleptiques de la boisson et certains de ces composés à forte dose dans la boisson peuvent entraîner parfois un risque de toxicité pour le consommateur. Dans certains vins, en particulier dans un vin rouge, on peut détecter parfois une note olfactive décrite comme odeur d'écurie, de sueur du cheval et de cuir animal. La perception de cette note, parfois jugée positivement à faible intensité, devient un défaut au-delà d'un certain niveau qui est variable selon le type de vin. Ces problèmes d'ordre organoleptique sont causés par les levures du type Brettanomyces qui se développent au cours de l'élevage des boissons ou en bouteille, et de produire, par dégradation des acides phénols, des phénols volatils, tels que le 4-éthylphénol et le 4-éthylgaïacol. Ces composés une fois présents dans le vin sont très stables dans le temps et leurs seuils de perception sont de l'ordre de 450 pg/l pour le 4-éthylphénol et de 50 pg/l pour le 4-éthylgaïacol. 2907462 2 Parmi les déviations sensorielles des vins, on rencontre également des défauts moisis terreux qui sont liés principalement à la présence de géosmine, composé d'origine microbienne. Son apparition résulte généralement d'un état défectueux de la vendange. Le seuil de perception de la géosmine est de l'ordre 5 de 60 ng/I. Un autre défaut sensoriel rencontré fréquemment dans les vins est de type moisi/liégeux. Ce dernier est en particulier dû à la présence dans le vin de composés organochlorés de la famille des chloroanisoles, en particulier les 2,4,6-trichloroanisole et les 2,3,4,6-tétrachloroanisole. Les chloroanisoles proviennent 10 de la transformation, par moisissures, de chlorophénols. Les chloroanisoles présents dans le vin sont transmis par le liège des bouchons mais également par l'atmosphère contaminée. Le seuil de détection des chloroanisoles est extrêmement bas, de l'ordre de quelques ng/l. Un autre problème rencontré dans les vins est lié à la présence des 15 substances toxiques telles que l'ochratoxine A (OTA) qui est une mycotoxine naturellement produite par des métabolites secondaires de moisissures de type Aspergillus et Pencillium. Ces moisissures peuvent se développer sur les raisins après la véraison, et pénètrent la peau par les blessures du raisin. Ces substances ont des effets néfastes sur la santé, pour cette raison, une teneur limite maximale a été fixée dans les vins à 2pg/I. On connaît des traitements préventifs et curatifs permettant de réduire la concentration de ces composés indésirables décrits ci-dessus. Ainsi afin de limiter les contaminations, des actions préventives sont appliquées en contrôlant l'état sanitaire de la vendange et l'application de bonnes pratiques d'hygiène. Il est ainsi connu dans le cas de traitement des problèmes causés par la levure Brettanomyces d'utiliser par exemple le flash pasteurisation ou l'action du Dimethyl Dicarbonate (DMDC). Comme traitement de décontamination, on connaît principalement le traitement par charbon actif qui retient par effet de paroi des molécules et les traitements par rétention membranaire. 2907462 3 On a observé cependant que tous ces traitements n'offrent pas un traitement optimal d'une part en terme d'efficacité et d'autre part en terme de sélectivité des composés indésirables. En effet, le charbon actif (figures 1.A, 1.B et 1.C) est un adsorbant 5 extrêmement poreux à très haut pouvoir adsorbant qui peut retenir, par effet de paroi, des minuscules molécules. Toutefois l'image de la figure 1.A montre que c'est un milieu 16 présentant une granulométrie hétérodispersée et les pores 15 présents sur la surface ont des tailles très variables (figure. 1B), allant de dimension microscopique à macroscopique, offrant ainsi peu de sélectivité en 10 terme de taille. Par conséquent, l'adsorption par un tel milieu est très peu sélective car des molécules de différentes tailles peuvent être adsorbées par le charbon, par exemple des molécules du type anthocyanes responsables de la couleur des vins et des molécules qui contribuent à la structuration du vin tels que les tanins peuvent être adsorbées par le charbon. La vue en coupe d'un granule 15 de charbon actif sur la figure 1.0 montre que des grosses molécules 14 peuvent migrer vers l'intérieur des pores de grande taille et être piégées. Une boisson traitée avec un tel milieu peu sélectif présente généralement un appauvrissement gustatif, et lorsque il est utilisé à forte dose, peut parfois entraîner une dénaturation de la boisson traitée. 20 Il est donc impératif pour les industriels du secteur vinicole et des vinicultures d'avoir un procédé à la fois performant et sélectif qui permet de réduire uniquement la présence des composés indésirables présents dans la boisson à un niveau toléré d'un point de vue organoleptique et d'un point de vue toxique, tout en préservant la qualité du vin. 25 Le procédé de l'invention propose d'utiliser un milieu adsorbant qui est caractérisé par une porosité spécifique adaptée de manière à piéger uniquement des composés d'une taille donnée dans les pores. En outre cette sélection par la taille est conjuguée à une affinité physico-chimique entre les composés indésirables et la surface du milieu. 30 L'objectif de la présente invention est donc de proposer un procédé de réduction de la concentration des composés indésirables dans une boisson fermentée, simple dans sa conception et dans son mode opératoire, économique, permettant d'enlever de manière sélective uniquement les composés 2907462 4 responsables des problèmes de mauvais goûts, de mauvaises odeurs, et de toxicité en vue d'améliorer la qualité des boissons tout en préservant les autres molécules qui participent à la structuration des boissons. Le présent procédé est particulièrement adapté pour traiter les vins. 5 A cet effet, l'invention concerne un procédé pour réduire la concentration d'au moins un composé indésirable présent dans une boisson fermentée contaminée. Selon l'invention, le procédé comprend les étapes suivantes : (a) on met en contact ladite boisson avec un milieu adsorbant constitué de granules poreux et à granulométrie monodisperse, le diamètre des pores étant 10 compris entre 0,5 nm et 10 nm pour piéger sélectivement ledit au moins un composé indésirable ayant une taille correspondante, (b) on détermine la concentration dudit au moins un composé de la boisson traitée à l'issue de l'étape (a) C,, et on compare ladite concentration obtenue à une valeur seuil Cs de la concentration dudit au moins un composé 15 prédéterminée correspondant à l'état non contaminé de la boisson, (c) on répète l'étape (a) tant que C, déterminée dans l'étape (b) est supérieure à ladite valeur seuil Cs. Ledit au moins un composé indésirable est un composé de la famille des phénols volatils, de la famille de géosmine, de la famille des chloroanisoles ou de 20 l'ochratoxine (OTA). Ledit milieu adsorbant poreux est un polystyrène réticulé non fonctionnel. Avantageusement, en complément de l'étape (a) du procédé, la surface externe desdits granules comporte une affinité physico-chimique adaptée pour attirer ledit au moins un composée indésirable et ledit au moins un composé est 25 fixé sur la paroi interne desdits pores par affinité physico-chimique. Dans un mode de réalisation de l'invention, le contact entre ladite boisson avec ledit milieu est effectué en faisant passer à débit constant ladite boisson à travers ledit milieu. Dans un autre mode de réalisation de l'invention, le contact entre ladite 30 boisson avec ledit milieu est effectué en mettant en suspension les granules dans la boisson pendant une durée At. L'invention concerne également un vin traité par un tel procédé décrit ci-dessus. 2907462 5 L'invention sera décrite plus en détail en référence aux dessins annexés dans lesquels : - les figures 1.A et 1.B représentent respectivement une image du charbon actif et une image de microscopie électronique montrant l'état de porosité de la 5 surface d'un granule de charbon actif, la figure 1.0 représente une vue en coupe d'un granule de charbon actif ; - les figures 2.A et 2.B représentent respectivement une image d'un milieu adsorbant granuleux de polystyrène nanoporeux utilisé dans le procédé de l'invention et une image de microscopie électronique montrant l'état de porosité 10 surfacique d'un granule de polystyrène nanoporeux, la figure 2.0 représente une vue en coupe d'un tel granule; -la figure 3 représente un polystyrène réticulé non fonctionnel ; - la figure 4 représente des résultats obtenus à partir de trois essais de réduction en mettant en suspension respectivement des granules nanoporeux de 15 polystyrène, des granules microporeux de polystyrène et du charbon actif dans un vin rouge artificiellement contaminé; - la figure 5 et la figure 6 représentent les résultats obtenus à partir des essais réalisés sur un vin rouge selon un mode particulier de réalisation de l'invention, respectivement à petit échelle (volume de vin traité = 20 litres ) et à 20 l'échelle industrielle (volume de vin traité = 80 HL) ; - la figure 7 est une représentation schématique d'un exemple d'installation mettant en oeuvre le procédé de l'invention. Conformément à l'invention, le procédé pour réduire la concentration des 25 composés indésirables 4 présents dans une boisson contaminée comporte une première étape qui consiste à mettre en contact la boisson avec un milieu adsorbant 1 constitué de granules nanoporeux 2 et à granulométrie monodisperse. Le diamètre des pores 3 est compris entre 0,5 nm et 10 nm pour laisser entrer uniquement des composés indésirables 4 ayant une taille 30 correspondante. Dans le cadre de l'invention, les composés indésirables ciblés et qui contaminent la boisson sont des composés de la famille des phénols volatils, de la famille de géosmine, de la famille des chloroanisoles ou de l'ochratoxine 2907462 6 (OTA). Le procédé permet de réduire en particulier les composés suivants : 4-éthylphénol (4EP), 4-éthylgaïacol (4EG), le 4-vinylphénol (4VP), 4-vinylgaïacol (4VG), le 2,4,6-trichloroanisole (TCA), 2,3,4,6-tétrachloroanisole (TeCA), le pentachloroanisole (PCA), le géosmine et l'ochratoxine. 5 On entend par boisson contaminée une boisson présentant une mauvaise qualité organoleptique et/ou un risque de toxicité pour les consommateurs. On a prédéterminé dans la boisson la valeur seuil de la concentration de chaque composé indésirable Cs. Lorsque le composé indésirable est présent dans la boisson à une concentration supérieure à cette valeur seuil, on établit que la 10 boisson est contaminée. Cette valeur seuil Cs dépend généralement du type de boisson à traiter et de la nature du composé indésirable. On entend par boisson présentant un risque de toxicité une boisson présentant une concentration de substances toxiques qui est supérieur à la limite réglementaire fixée. 15 Pour apprécier la réduction effective de la concentration de ces composés indésirables, à l'issue de la première étape du procédé, on détermine donc la concentration des composés restant dans la boisson Cl et on la compare à la valeur seuil Cs. Le dosage de ces composés peut être effectué par HPLC ou par méthode chimique. 20 Cette évaluation quantitative est complétée de préférence par une appréciation qualitative, une appréciation par les caractères organoleptiques de la boisson en faisant goûter la boisson ainsi traitée par un groupe de testeurs. Lorsque la concentration des composés indésirables est supérieure à la valeur seuil, on répété la première étape en mettant en contact à nouveau la 25 boisson avec le milieu adsorbant. Le milieu adsorbant utilisé pour la mise en oeuvre du procédé est un polystyrène réticulé non fonctionnel formé à partir d'une polymérisation du styrène et d'une réticulation par du divinylbenzène. La figure 3 montre la structure chimique d'un tel polystyrène réticulé, utilisé ici de préférence en forme de 30 granules. On entend par polystyrène non fonctionnel, un polystyrène ne présentant pas de groupement fonctionnel destiné à une liaison chimique ou une liaison ionique. Il est généralement synthétique et inerte. 2907462 7 En utilisant un tel polystyrène comme milieu adsorbant nanoporeux, le procédé permet de conjuguer deux paramètres de sélection pour piéger uniquement les composés indésirables cités ci-dessus : l'affinité physico-chimique entre les composés avec la surface extérieure des granules de polystyrène et la 5 paroi interne des pores et la taille des pores comprise entre 0,5 nm et 10 nm qui laissent pénétrer que ces composés ayant une taille correspondante. Lorsque l'on met en contact la boisson avec le polystyrène naoporeux, en complément de la sélection des composés par leur taille, les composés indésirables 4 sont donc d'abord attirés par affinité physico-chimique par la 10 surface des granules. Dans un second temps, une sélection par leur taille est effectuée, seuls les composés dont la taille correspond à celle des pores peuvent migrer vers l'intérieur des pores. Ces deux phases de sélection permettent d'éviter de piéger par exemple des molécules de structure des vins, et d'éviter un appauvrissement gustatif. 15 Pour obtenir un effet de réduction optimal, le polystyrène utilisé dans le procédé est de préférence un polystyrène à granulométrie monodisperse (figure 2.A), un diamètre de granules compris entre 1,45 mm et 0,5 mm. Les granules 2 son disposés en réseau. Il comporte de préférence un taux de réticulation supérieur à 50% et une surface interne supérieure à 1500 m2/g. 20 Le polystyrène est également caractérisé par une densité apparente de 750 g/I et une teneur en eau comprise entre 38 et 45 %. La figure 2.B montre une image obtenue par microscopie électronique des pores 3 présents sur la surface des granules 2. Ils sont disposés en réseau et la taille varie très peu d'un pore à l'autre, de sorte que l'écart entre les deux tailles 25 extrêmes soit suffisamment étroit pour pourvoir piéger sélectivement les composés tout en excluant les molécules de grosses tailles. La figure 2.0 représente schématiquement une vue en coupe d'un granule de polystyrène, la taille des pores est adaptée de telle sorte qu'elle ne laisse entrer uniquement les composés indésirables 4 de taille correspondante. 30 Après avoir pénétré dans les pores, les composés sont alors piégés à l'intérieur des pores du milieu adsorbant et sont ensuite fixés sur la paroi interne des pores par affinité physico-chimique. 2907462 8 Selon un mode de réalisation de l'invention, on effectue le contact entre la boisson avec le milieu en mettant en suspension les granules de polystyrène dans la boisson pendant une durée At. La figure 4 illustre une application de ce mode de réalisation du procédé pour 5 un vin rouge artificiellement contaminé. Le polystyrène est mis en suspension dans le vin à une dose de 100mg de polystyrène dans 100 ml de vin. Les analyses des composés suivants : le 4-éthylphénol (4EP), le 4éthylgaïacol (4EG), le 4-vinylphénol (4VP) et le 4-vinylgaïacol (4VG) restants dans le vin rouge sont effectuées après 24 heures de contact. 10 Les caractéristiques du polystyrène sont les suivantes : - diamètre des granules : 1,45 mm - 0,5 mm - un taux de réticulation supérieur à 50% une surface interne supérieure à 1500 m2/g - diamètre des pores : 0,5 nm-10 nm 15 Les résultats obtenus sont comparés aux deux autres exemples de réduction utilisant comme milieu adsorbant un polystyrène microporeux dont le diamètre des pores est compris entre 50 et 100 nm et le charbon actif. Les deux essais sont réalisés dans les mêmes conditions que le premier essai. Les résultats montrent que le polystyrène nanoporeux et le polystyrène 20 microporeux sont plus efficaces en terme d'adsorption que le charbon. Par exemple le taux d'adsorption pour le 4-éthylphénol (4EP) est de 42% pour le polystyrène nanoporeux, et 33 pour le polystyrène microporeux et on obtient seulement 25% pour le charbon actif. Les résultats montrent également que le polystyrène dont le diamètre des 25 pores est compris entre 0,5 nm et 10 nm est plus efficace que le polystyrène microporeux dont le diamètre des pores est compris entre 50 nm et 100 nm. La comparaison entre l'efficacité d'adsorption des deux polystyrènes montre que qu'il faut utiliser un polystyrène nanoporeux, de préférence compris entre 0,5 nm et 10 nm. 30 En parallèle, des analyses par spectromètre sur les indices à conserver DO280 et IC' sont également effectuées pour vérifier la sélectivité du polystyrène, DO280 correspond à l'indice de polyphénols totaux et IC' l'intensité colorante du vin. 2907462 9 Les résultats montrent que le polystyrène nanoporeux est plus sélectif que les deux autres milieux adsorbants, il y a moins de pertes de composés responsables de la structure du vin et de sa couleur. Le moins sélectif est le charbon actif, il y a presque une perte de 50% par exemple pour les D0280. 5 Selon un autre mode de réalisation de l'invention, pour mettre en contact la boisson avec le milieu, on fait passer à débit constant la boisson à travers le milieu adsorbant. En régulant le débit, on fait varier la durée de contact At entre la boisson et le milieu. La figure 5 représente les résultats obtenus à partir d'un essai réalisé selon 10 cet autre mode de réalisation. 100m1 de polystyrène adsorbant nanoporeux sont supportés par une colonne en verre de diamètre de 45 mm et d'une longueur de 260 mm. L'adsorbant est lavé préalablement avec 200 ml d'eau déminéralisée afin d'éliminer tous résidus solubles. La colonne est alimentée par une pompe péristaltique afin de travailler à débit constant 200m1/mn. L'essai est réalisé à 15 température ambiante, et les caractéristiques du polystyrène nanoporeux sont celles du polystyrène utilisé dans l'essai de la figure 4. L'essai concerne un traitement de 20 litres de vin rouge, naturellement contaminé. On prélève un échantillon du vin pour le 1 er litre de vin après avoir traversé le polystyrène, puis le 5ème, 10ème, 15ème et 20ème litre pour vérifier 20 l'évolution de l'efficacité du polystyrène au cours de l'essai. Le tableau 1 concerne l'efficacité du polystyrène pour enlever les composés suivants : 4-éthylphénol (4EP), 4-éthylgaïacol (4EG), le 4-vinylphénol (4VP), 4-vinylgaïacol (4VG). Le tableau 2 concerne l'efficacité du polystyrène pour enlever les 25 composés suivants : le 2,4,6-trichloroanisole (TCA), 2,3,4,6-tétrachloroan isole (TeCA), le pentachloroanisole (PCA), le 2,4,6-trichlorophénol (TOP), le 2,3,4,6-tétrachlorophénol (TeCP), et le pentachlorophénol (PCP). Les tableaux 3 et 4 concernent respectivement l'efficacité du polystyrène pour enlever le géosmine et l'ochratoxine. 30 Les résultats des tableaux 2, 3 et 4 montrent que le polystyrène reste efficace durant toute la durée de l'essai pour les composés cités dans les tableaux 2, 3 et 4. 2907462 10 L'ensemble des résultats montre que le polystyrène nanoporeux est efficace pour réduire la concentration des composés cités ci-dessus. Toutefois les valeurs du taux d'adsorption du tableau 1 montrent que la capacité du polystyrène à adsorber le 4-éthylphénol (4EP) diminue au cours de 5 l'essai, entre le premier litre traité et le 20ème litre traité. Par exemple, pour le 4-éthylphénol (4EP), on est passé de 97% d'élimination pour le 1er litre à seulement 50 % d'élimination pour le 20ème litre, de même pour le 4-éthylgaïacol (4EG). Les résultats indique qu'il est préférable d'ajouter une étape supplémentaire à la fin du procédé de réduction dans laquelle le polystyrène est 10 régénéré afin d'être utilisé de nouveau. Toutefois il peut aussi être simplement remplacé par une cartouche neuve de polystyrène. La figure 6 illustre l'influence du débit sur l'efficacité du procédé de l'invention dans le cadre d'un essai à l'échelle industrielle pour deux cuves de vin rouge en les faisant traverser le polystyrène à débits différents. Le volume total 15 de chaque cuve de vin traité est de 80 HL. Les conditions de mise en oeuvre du procédé sont les suivantes : -colonne de 100 cm et de diamètre de 12 cm contenant environ 8 litres de polystyrène nanoporeux, - les caractéristiques du polystyrène nanoporeux sont les mêmes 20 que celles du polystyrène des essais décrits sur la figure 4 et la figure 5, et il est nettoyé préalablement - température d'essai T = 15-20 C Le tableau 1 montre les résultats de réduction avec un débit à 20 HL/heure et le tableau 2 les résultats de réduction avec un débit à 10 HL/heure. Pour tester 25 l'efficacité du polystyrène au cours de l'essai, des échantillons ont été prélevés sur le 20éme, 42ème et 80ème hectolitre au cours de l'essai. Les résultats montrent qu'il n'y a presque pas de perte d'efficacité d'adsorption du polystyrène après avoir traité 80 HL pour les deux débits. En comparant les taux de réduction pour le 4-éthylphénol (4EP) et le 4- 30 éthylgaïacol (4EG) du tableau 1 avec ceux du tableau 2, les résultats montrent qu'il y a une amélioration en terme d'adsorption lorsque le débit est passé de 20 HL/heure à 10HI/heure. En effet en diminuant le débit, on a augmenté le temps de 2907462 11 contact entre le polystyrène et le vin, en d'autre terme, on a réduit le volume de boisson à traiter par heure par rapport au volume de résine utilisé. La figure 7 représente un exemple d'installation 13 mettant en oeuvre le procédé de l'invention. Il comprend une unité de réduction 5 comportant un 5 compartiment supérieur 6 et un compartiment inférieur 7 séparé par un milieu adsorbant granuleux 1 constitué de granules de polystyrène nanoporeux non fonctionnel, une entrée reliant le compartiment supérieur à un premier réservoir 8 contenant de la boisson contaminée 11. Le compartiment 6 est alimenté via une pompe de manière à pouvoir travailler à débit constant, une sortie située dans la 10 partie inférieure de l'unité 5 reliant le compartiment inférieur 7 à un deuxième réservoir 12 pour récupérer la boisson ainsi traitée. Avantageusement une autre entrée de l'unité de réduction est reliée à des moyens de régénération comprenant un réservoir de régénérant 9. Le régénérant 10 peut être envoyé manuellement par un opérateur dans l'unité d'adsorption 5 à 15 la fin du procédé de réduction pour régénérer le polystyrène en cas de réutilisation. On prélève un échantillon de vin dans le réservoir 12 pour déterminer si la concentration des composés indésirables est inférieure à une valeur seuil Cs fixée, cette étape est généralement complétée par une appréciation qualitative en 20 effectuant des test gustatifs. Cette étape détermine s'il est nécessaire de faire repasser la boisson à décontaminer dans l'unité de réduction 5. Si la concentration des composés indésirables est inférieure à la concentration seuil Cs, la boisson est directement acheminée vers un réservoir de stockage 14. Il est à noter que le procédé de l'invention peut être mis en oeuvre pour traiter 25 toute boisson fermentée (vin, eau de vie, bière, etc...) contaminée par la présence d'une forte dose des composés tels que des composés de la famille des phénols volatils, de la famille de géosmine, de la famille des chloroanisoles ou de l'ochratoxine (OTA). 30 REVENDICATIONS 1. Procédé pour réduire la concentration d'au moins un composé indésirable (4) présent dans une boisson fermentée (11) contaminée, caractérisé en ce que ledit procédé comporte les étapes suivantes : (a) on met en contact ladite boisson avec un milieu adsorbant (1) constitué de granules nanoporeux (2) et à granulométrie monodisperse, le diamètre des pores (3) étant compris entre 0,5 nm et 10 nm pour piéger sélectivement ledit au moins un composé indésirable ayant une taille correspondante, (b) on détermine la concentration dudit au moins un composé de la boisson traitée à l'issue de l'étape (a) C,, et on compare ladite concentration obtenue à une valeur seuil Cs de la concentration dudit au moins un composé prédéterminée correspondant à l'état non contaminé de la boisson, (c) on répète l'étape (a) tant que C, déterminée dans l'étape (b) est supérieure à ladite valeur seuil Cs. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit au moins un composé indésirable (4) est un composé de la famille des phénols volatils, de la famille de géosmine, de la famille des chloroanisoles ou de l'ochratoxine (OTA). 3. Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que ledit milieu adsorbant (1) est un polystyrène réticulé non fonctionnel. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que ledit polystyrène comporte une surface interne supérieure à 1500 m2/g. 5. Procédé selon les revendications 3 et 4, caractérisé en ce que ledit polystyrène comporte un taux de réticulation supérieur à 50%. 6. Procédé selon les revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'en complément de l'étape (a), la surface externe desdits granules comporte une affinité physico-chimique adaptée pour attirer ledit au moins un composée indésirable (4) et ledit au moins un composé indésirable (4) est fixé sur la paroi interne desdits pores (3) par affinité physico-chimique. 7. Procédé selon les revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le contact entre ladite boisson (11) avec ledit milieu (1) est effectué en faisant passer à débit constant ladite boisson à travers ledit milieu. 2907462 13 8. Procédé selon les revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le contact entre ladite boisson (11) avec ledit milieu (1) est effectué en mettant en suspension les granules (2) dans la boisson pendant une durée At. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, 5 caractérisé en ce que ledit procédé comporte une étape supplémentaire dans laquelle ledit milieu est régénéré après l'étape (c). 10. Boisson fermentée (11) traitée par ledit procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite boisson est un vin.