Brevet FR2901456A1 — publié le 20071130

bactériostatique. Par bactériostatique, on entend toutes substances qui suspendent la prolifération bactérienne. Les absorbeurs d'oxygène présentent l'inconvénient d'être des éléments extérieurs rajoutés à l'intérieur de l'emballage. Ceux-ci peuvent être par exemple des feuilles stratifiées, des capsules, des sachets. Ces derniers nécessitent une bonne qualité d'hygiène du personnel et du lieu de fabrication afin que ces éléments ne soient pas porteurs d'agents pathogènes ou de poussières. En outre, le contact avec l'aliment est incertain, ainsi il est difficile de maîtriser la cinétique d'action de ces io absorbeurs. Ces produits sont généralement fabriqués à température ambiante et non à froid, ce qui favorise les risques sanitaires. Ces produits sont en plus disgracieux et peuvent ainsi freiner l'achat de certains consommateurs. Enfin, ces produits sont pour la plupart à base de produits chimiques n'ayant pas un numéro d'agrément CE. 15 De plus, certains conservateurs utilisés dans l'art modifient ou détériorent le goût, la texture, l'apparence, l'arôme des aliments, les qualités organoleptiques ou encore altèrent la composition chimique des produits conditionnés. En outre, les systèmes usuellement utilisés, notamment dans le 20 domaine des emballages actifs, ne sont pour la plupart pas satisfaisants. Par ailleurs, les emballages alimentaires, et ainsi les emballages dits actifs doivent répondre à une certaine exigence réglementaire afin de protéger le consommateur d'éventuels risques, tels qu'une contamination, une dénaturation du produit... La réglementation dans le cadre de la directive 25 européenne qui est applicable à tous les matériaux à contact alimentaire (89/109/EEC) prescrit qu'un matériau alimentaire ne doit pas engendrer de risque pour la santé humaine et ne doit pas affecter la composition ou le caractère sensoriel d'un produit alimentaire emballé. Pour les matériaux plastiques à contact alimentaire, des obligations spécifiques ont été mises en 30 place dans la directive 90/128/EEC. D'autre part, cette directive spécifie que des limites sont données pour la migration vers les produits alimentaires des composés provenant des matériaux d'emballage. io La présente invention a pour but de proposer une nouvelle composition bactériostatique qui évite au moins tout ou partie des inconvénients précités. A cet effet, l'invention concerne une composition bactériostatique destinée à l'emballage de viandes, poissons et produits de charcuterie et de salaison, caractérisée en ce qu'elle répond à la formule générale suivante (% en poids) Solvants 15 à 65 Agents bactériostatiques 14 à 30 % Agents épaississant 0,1 à 3 Agents d'adhérence 5 à 15 % De préférence, le solvant est de l'eau et/ou de l'éthanol. Selon une caractéristique de l'invention, l'agent bactériostatique est de l'arôme de fumée et/ou du lactate de sodium et/ou du di-acétate de sodium. 15 Avantageusement, l'agent épaississant est la carboxyméthylcellulose et/ou gomme de xanthane. Préférentiellement, l'agent d'adhérence est du lactose et/ou du sirop de glucose et/ou de la maltodextrine et/ou des polysaccharides. L'invention a également pour objet un procédé d'enduction de la 20 composition bactériostatique selon l'une quelconque des caractéristiques précédentes, consistant à enduire la surface d'un film d'emballage de ladite composition bactériostatique. Selon un mode de réalisation du procédé d'enduction de la composition bactériostatique selon l'une quelconque des caractéristiques 25 précédentes, 0,5 g/m2 à 5 g/ m2 de ladite composition bactériostatique sont déposés sur la surface du film d'emballage. Un autre objet de l'invention concerne l'utilisation de la composition bactériostatique appliquée pour l'emballage alimentaire actif de viandes, poissons et produits de charcuterie et de salaison. L'invention sera mieux comprise et d'autres buts, détails, caractéristiques et avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement au cours de la description explicative détaillée qui va suivre d'un mode de réalisation de l'invention, donné à titre purement illustratif et non limitatif. Selon la présente invention, il est fourni une composition bactériostatique pour emballages alimentaires actifs destinée à être déposée sur la couche soudante d'un produit d'emballage alimentaire sous vide, qui contient des agents bactériostatiques et des agents permettant l'adhérence de la composition au produit d'emballage, notamment lorsque cette couche io soudante est en polyéthylène. La couche soudante correspond à la dernière couche d'un emballage qui est en contact intime avec un aliment, notamment dans un emballage sous vide. Ainsi, la composition bactériostatique adhère sur la surface du film et est directement en contact avec l'aliment à conserver, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de vide ou d'air entre la composition et 15 l'aliment en question. De telles compositions ont la formule générale suivante (% en poids) Solvants 15 à 65 % Agents bactériostatiques 14 à 30 % Agents épaississants 0,1 à 3 20 Agents d'adhérence 5 à 15 % La composition selon l'invention présente l'avantage d'être spécialement étudiée afin de pouvoir adhérer sur la couche soudante des emballages qui est le plus souvent en polyéthylène, polypropylène, ionomères de zinc ou de cadnium, polyester, revêtements utilisés de façon 25 générique pour l'emballage des produits frais et notamment pour l'emballage de la charcuterie. La solution proposée est sans gaz carbonique pour éviter par exemple l'abaissement du pH des produits carnés. Comme solvants, on utilise habituellement l'eau et/ou l'éthanol, 30 l'adjonction d'éthanol permettant une meilleure dispersion de la composition qui facilite une application homogène de celle-ci sur les films d'emballage, et permettant en outre un meilleure séchage de la composition appliquée sur le polyéthylène. L'éthanol peut d'ailleurs être rajouté soit préalablement dans le mélange, soit au dernier moment lors du rajout sur le film en polyéthylène. Les agents bactériostatiques utilisés sont choisis parmi les additifs utilisés dans les recettes de fabrication des produits alimentaires et autorisés par la législation. On peut citer à titre d'exemples les lactates et des acétates ou diacétates et notamment le lactate de sodium et le diacétate de sodium. Avantageusement de 10 à 20 % de lactate de sodium est utilisé. Le io lactate de sodium a une action bactériostatique sur la flore microbienne totale. Une dose inférieure à 10 % n'est pas suffisamment efficace, tandis qu'une dose supérieure à 20 % peut apporter un goût salé indésirable au produit emballé. Du diacétate de sodium peut également être utilisé. Ce dernier a également une action bactériostatique sur la flore microbienne 15 totale. Toutefois, une dose inférieure à 2 % de diacétate de sodium n'est pas efficace tandis qu'une dose à 5% peut apporter un goût amer au produit emballé. Dans un mode de réalisation particulièrement avantageux, le lactate de sodium est combiné avec 2 à 5% de diacétate de sodium. En effet, ces deux composés mélangés ensemble dans la composition bactériostatique 20 présentent une action synergique. Les agents bactériostatiques utilisés dans la présente composition présentent l'avantage d'être utilisables dans des produits de salaison, contrairement à d'autres substances tel que la nysine (qui n'est pas autorisée dans l'industrie de la viande). 25 Un autre agent bactériostatique particulièrement utile lorsque le produit emballé est de la charcuterie ou une salaison est l'arôme de fumée, produit liquide obtenu par condensation des fumées produites pour le fumage de divers produits. L'arôme de fumée est connu de l'homme de l'art pour bloquer le développement des germes pathogènes du fait des 30 substances qui le composent. Il est utilisé à raison de 2 à 5 %, une quantité inférieure à 2 % ne permettant pas une efficacité suffisante et une quantité supérieure à 5 % pouvant donner un goût au produit emballé. L'arôme de fumée présente en outre un spectre d'action sur la flore microbienne complémentaire à celui des lactates et des acétates. C'est pourquoi, il est intéressant et préférable de conjuguer son action à celui du lactate et du diacétate de sodium. La composition selon la présente invention comprend en plus des agents épaississants, tel que la carboxyméthylcellulose et/ou gomme de xanthane, la gomme de xanthane pour épaissir la composition de manière à éviter la décantation des divers composants et rendre le mélange homogène. Pour faire adhérer les agents bactériostatiques à la couche soudante, lo des polysaccharides, en particulier du lactose, du sirop de glucose et/ou des maltodextrines sont utilisés. La dose utilisée est déterminée pour obtenir d'une part, une viscosité permettant un écoulement uniforme sur la couche soudante et d'autre part, un pouvoir d'adhérence optimal sur la couche soudante. Elle varie assez largement selon les autres constituants de la 15 composition, et notamment selon qu'il est nécessaire ou non d'utiliser un solvant, l'ensemble polysaccharides et solvant représentant de 30 à 70 % en poids de la composition totale. En outre, il est possible de rajouter des additifs et conservateurs usuellement utilisés dans l'agroalimentaire au sein de la composition. 20 Ainsi, la présente invention permet de fournir une composition bactériostatique composée uniquement d'ingrédients et d'additifs alimentaires, utilisés dans les recettes de fabrications des produits alimentaires, les additifs utilisés bénéficiant d'un numéro d'agrément CEE. La composition répond ainsi à l'exigence de la réglementation en matière 25 d'emballage. De par sa composition originale à base de produits ayant l'agrément CE, la composition selon la présente invention peut aussi être ingérée par le consommateur sans risque de contamination éventuel. Ceci évite les tests coûteux afin de démontrer que la composition bactériostatique présente une 30 totale innocuité pour les êtres humains et/ou les mammifères en général. De plus, de part sa composition, la composition bactériostatique selon la présente invention empêche le développement sur les produits finis de la flore microbienne totale et en particulier des microbes pathogènes. La durée de vie des produits emballés calculée par les indices : DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimal) et DLC (Date Limite de Consommation) est par conséquent prolongée. Cet avantage est important et représente un gage de garantie et de sécurité alimentaire pour le consommateur. La composition bactériostatique est également neutre de goût, c'est-à-dire qu'elle ne modifie ou ne détériore les qualités organoleptiques des io produits conditionnés. Enfin, la composition adhère au produit d'emballage, notamment lorsque celle-ci est une couche soudante telle que définie ci-dessus. Ainsi, on obtient une composition efficace afin d'empêcher le développement de micro-organismes tout en préservant la qualité du produit emballé. 15 Un autre but de l'invention est de fournir un procédé consistant à enduire la composition bactériostatique sur la surface d'un emballage. La composition est ainsi accrochée sur la surface de l'emballage et n'est pas incluse à l'intérieur contrairement à ce qui a été exposé ci-dessus pour les emballages actifs selon l'état de la technique. Le mélange à base de produit 20 alimentaire est déposé par enduction. Un contact direct avec l'aliment est ainsi obtenu. Ce procédé présente l'avantage de nécessiter une quantité moindre de matières actives, c'est-à-dire d'agents bactériostatiques sur l'emballage alimentaire par rapport à ceux qui sont directement insérés dans le film de l'emballage. En effet, la composition est directement en contact 25 avec l'aliment. Ainsi, la présente invention est plus efficace et permet de réduire les niveaux d'oxygène ou d'ajouter des arômes ou des agents conservateurs ayant un numéro d'agrément CE. L'enduction consiste à enduire une surface plane. L'enduit peut être liquide ou une pâte. L'outillage favori est un cylindre ou une racle (couteau) 30 qui tangente la surface afin d'appliquer une quantité définie (gramme ou cm3 par m) d'enduit, l'enduction est directe. s Elle peut être qualifié de transfert au cas ou l'enduit est appliqué préliminairement sur un autre support ; ensuite la face enduite est contre-collée sur le matériau définitif. Dans ce cas, on utilise un cylindre de transfert. Le but de cette enduction bactériostatique sur des matériaux d'emballage multicouches est de permettre à l'utilisateur de films pour thermoformeuse et sachets sous vides (films présoudés sur 3 côtés) pour machine à cloche, de cumuler les propriétés de conservation du procédé sous vide (voire sous atmosphère modifiée) et d'un effet bactériostatique. Pour obtenir ces effets cumulés, il est impératif de déposer une quantité io nécessaire et suffisante d'enduction bactériostatique. 1) il faut donc adapter le procédé de fabrication des matériaux multicouches pour garantir l'enduction 2) cette enduction doit rester en quantité suffisante, pour permettre à l'opérateur qui mettra sous vide ou sous atmosphère modifiée, d'obtenir 15 l'effet bactériostatique. Les matériaux multicouches destinés aux applications sous vide ou sous atmosphère modifiée sont généralement composés d'une couche externe hydrophobe et/ou barrière à l'oxygène (PET, PP ,PA...) , d'une couche intermédiaire barrière (EVOH...) , et d'une couche soudante 20 intérieure, qui sera en contact avec l'aliment à conditionner type PE , PP ou lonomère. Habituellement, pour maintenir un composant sur un film, par exemple, des encres en impression, le film doit subir un traitement préalable de type Corona , afin de permettre une bonne accroche de ces encres. Dans 25 la pratique, le traitement préliminaire Corona est l'un des procédés les plus utilisés dans le traitement des surfaces. II permet d'augmenter la tension de surface des pellicules et feuilles polymères, des feuilles d'aluminium, du papier et du carton ainsi que des textiles, avant que ceux-ci ne soient imprimés, collés ou revêtus. Ce traitement de la surface améliore 30 l'adhérence entre les différentes couches ou permet une meilleure adhésion de la pâte d'enduction ou de la peinture. L'effet final du traitement dépend des différents paramètres, tels que la puissance des électrodes, la durée de la décharge, le type de matériau traité, la température et l'humidité, les éventuelles saletés, la morphologie de la surface etc. Toutefois, ce traitement Corona a pour effet de diminuer les qualités soudantes qui garantissent le sous-vide. Ce traitement est donc à exclure du procédé d'enduction selon la présente invention. Il s'est avéré par contre, de manière surprenante, que l'enduction de la composition bactériostatique directement sur un film permettait de maintenir une quantité suffisante de composition bactério-statique sur ledit film. Toutefois, une enduction directement sur un film, c'est-à-dire sans io traitement corona, est possible sous certaines conditions. La recherche et le développement de ce procédé ont fait apparaître une grande complexité dans la modification de la formulation du composant bactériostatique à enduire sur le film multicouches (variation des tensio-actifs...), du nombre de passages machine nécessaires, ainsi que de la vitesse d'enduction et des 15 couples temps/températures de séchage, afin de garantir une quantité nécessaire et suffisante de composants bactériostatiques sur le film. Par exemple, la quantité de la composition bactériostatique déposée sur le film varie de 0.5 g/m2 à 5 g/m2. Elle peut varier en fonction de l'utilisation et du produit emballé. 20 Le film enduit doit pouvoir être bobiné en sortie machine, tout en gardant une quantité nécessaire et suffisante de composants actifs. Ces bobines seront alors, soit redécoupées en bobines filles (c'est à dire à la laize machine de la thermoformeuse de l'utilisateur final), soit transformées en sachets pré-soudés sur 3 côtés afin de permettre le conditionnement et la 25 mise sous vide aisée. La composition bactériostatique présente en outre l'avantage de pouvoir être utilisée dans les emballages alimentaires actifs, notamment pour ceux destinés à l'emballage de viandes, poissons et produits de charcuterie et de salaison. Exemples Des exemples sont proposés afin d'illustrer l'invention, mais ne sont nullement limitatifs de l'invention. Exemple 1 : Composants Pourcentage (%) Eau 10 à 50 Arôme de fumée 2 à 5 Lactate de sodium 10 à 20 Di-acétate de sodium 2 à 5 CMC* / gomme de xanthane 1 à 3 Maltodextrines + Lactose 10 à 30 * CMC : carboxyméthylcellulose Exemple 2 : Composants Pourcentage (%) Eau 15 à 25 Ethanol 20 à 40 Arôme de fumée 2 à 5 Lactate de sodium 10 à 20 Di-acétate de sodium 2 à 5 CMC* et/ou gomme de xanthane 0,5 à 3 Lactose et/ou sirop de glucose 10 à 20 * CMC : carboxyméthylcellulose Exemple 3 : Composants Pourcentage (%) Eau 10à50 Ethanol 20 à 50 Arôme de fumée 2 à 5 Lactate de sodium 10 à 20 Di-acétate de sodium 2 à 5 CMC* et/ou gomme de xanthane 0,5 à 3 Polysaccharides 10 à 20 io 2901456 Il * CMC : carboxyméthylcellulose Exemple 4 : Composants Pourcentage (%) Eau 30 à 50 Lactate de sodium 20 à 30 Di-acétate de sodium 4 à 6 CMC* et/ou gomme de xanthane 1 à 4 Polysaccharides 20 à 40 • CMC : carboxyméthylcellulose L'invention résulte ainsi d'un réel effort d'optimisation des emballages 5 actifs selon l'art antérieur, en vue d'obtenir un emballage particulièrement performant, en référence au compromis ci-après : amélioration d'un emballage actif d'une part, et réglementation européenne et française d'autre part. REVENDICATIONS 1. Composition bactériostatique destinée à l'emballage de viandes, poissons et produits de charcuterie et de salaison, caractérisée en ce qu'elle répond à la formule générale suivante (% en poids) Solvants 15 à 65 Agents bactériostatiques 14 à 30 % Agents épaississant 0,1 à 3 % Agents d'adhérence 5 à 15 % 2. Composition bactériostatique selon la revendication 1, caractérisée 10 en ce que le solvant est de l'eau et/ou de l'éthanol. 3. Composition bactériostatique selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'agent bactériostatique est de l'arôme de fumée et/ou du lactate de sodium et/ou du di-acétate de sodium. 4. Composition bactériostatique selon l'une des revendications 15 précédentes, caractérisée en ce que l'agent épaississant est la carboxyméthylcellulose et/ou gomme de xanthane. 5. Composition bactériostatique selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que l'agent d'adhérence est du lactose et/ou du sirop de glucose et/ou de la maltodextrine et/ou des polysaccharides. 20 6. Procédé d'enduction de la composition bactériostatique selon l'une des revendications précédentes, consistant à enduire la surface d'un film d'emballage de ladite composition bactériostatique. 7. Procédé d'enduction de la composition bactériostatique selon la revendication 6, consistant à déposer sur la surface du film d'emballage 0,5 25 g/m2 à 5 g/ m2 de ladite composition bactériostatique. 8. Utilisation de la composition bactériostatique selon l'une des revendications précédentes, enduite sur un film d'emballage alimentaire actif, notamment ceux destinés à l'emballage de viandes, poissons et produits de charcuterie et de salaison. 12