Brevet FR2899064A1 — publié le 20071005

PRODUIT ALIMENTAIRE APTE A ETRE CONSERVE SOUS FORME CONGELEE ET DESTINE A LA CONFECTION D'UNE BOISSON DU TYPE GRANITE. L'invention concerne un produit alimentaire apte à être 5 conservé sous forme congelée et destiné à la confection d'une boisson du type granité. Les boissons du type granité actuelles sont adaptées pour être confectionnées et consommées sur place dans des débits de boissons, et ne sont donc pas conservables. 10 La présente invention vise à fournir une solution permettant de confectionner très facilement et très rapidement une boisson du type granité par simple ajout d'un liquide dans un produit alimentaire conservable sous forme congelée. A cet effet, l'invention vise un produit alimentaire constitué 15 d'un sorbet à l'intérieur duquel sont intimement mélangés et répartis des grains de glace alimentaire, le dit sorbet étant composé d'un mélange d'ingrédients comportant de l'eau, des sucres, tels que glucose et fructose, du glycérol, et des concentrés de fruits, et présentant un foisonnement, les dits mélange et foisonnement étant adaptés pour conférer à ce sorbet l'état d'un pâte aérée : 20 • apte à permettre, à une température négative de l'ordre de -10 C, d introduire et de répartir les grains de glace alimentaire dans le dit sorbet, • miscible par agitation, dans son état congelé, avec un liquide, de façon à fournir une boisson présentant la consistance d'un granité. 25 L'originalité de l'invention a donc été de concevoir un produit alimentaire comportant un sorbet présentant un foisonnement et composé d'un mélange spécifique, adaptés pour permettre : • d'incorporer et de répartir clans le dit sorbet des grains de glace maintenus à une température non susceptible d'entraîner la 30 fonte des dits grains de glace, • d'obtenir, après ajout d'un liquide dans le produit alimentaire sous forme congelée, et agitation du mélange ainsi constitué, une boisson présentant durablement la texture (notamment bulles d'air, grains de glace) d'un granité, c'est-à-dire apte à résister à la fonte lors de sa durée de vie, ou autrement dit à résister aux chocs thermiques. Selon un mode de réalisation avantageux de l'invention, le produit alimentaire se compose d'un mélange comportant, en pourcentages volumiques, 5 / à 15 / de grains de glace alimentaire, et 85 / à 95 / de sorbet. De plus, selon l'invention, les grains de glace alimentaire présentent avantageusement des dimensions adaptées pour s'inscrire dans une sphère de diamètre sensiblement compris entre 1 mm et 4 mm. Selon un autre mode de réalisation avantageux de l'invention, le sorbet présente un foisonnement compris entre 20 / et 40 / . De plus, ce sorbet est avantageusement composé d'un mélange comportant notamment, en pourcentages volumiques : • 55 / à 65 / d'eau, • 20 / à 25 / de sucres, • 10 / à 15 / de glycérol, • et 5 / à 10 / .de concentrés de fruits. Selon l'invention, le sorbet intègre, en outre, avantageusement un agent texturant consistant en un gélifiant, notamment 20 gélifiant à base de carraghenanes, adapté pour améliorer les caractéristiques de résistance à la fonte de la boisson réalisée. Par ailleurs, les sucres intégrés dans le sorbet consistent avantageusement en du dextrose monohydraté et du sirop de glucose-fructose. Le glycérol intégré dans ce sorbet consiste, quant à lui, 25 avantageusement en de la glycérine naturelle végétale. D'autres caractéristiques buts et avantages de l'invention ressortiront de la description détaillée qui suit en référence au dessin annexé qui en représente à titre d'exemple non limitatif un mode de réalisation préférentiel. Sur ce dessin, la figure unique 1 est une coupe longitudinale d'un récipient 30 renfermant un produit alimentaire selon l'invention. Selon l'exemple représenté à la figure 1, le produit alimentaire 1 conforme à l'invention est conditionné dans un récipient 2 se composant d'un gobelet 3 et d'un couvercle amovible 4 dotés de rebords 15 d'encliquetage conjugués, respectivement 5, 6, permettant d'emboîter et de solidariser de façon amovible le couvercle 4 sur le gobelet 3. De plus, le gobelet 3 présente, dans sa partie supérieure, un repère de remplissage 7, tel qu'un trait imprimé ou une marque en relief, 5 délimitant un volume utile de l'ordre de 150m1. La dose de produit alimentaire 1 selon l'invention destinée à être introduite dans chaque récipient 2 présente un volume de l'ordre de 110 ml. Chacune de ces doses de produit alimentaire 1 se 10 compose de : • environ 5 à 10 ml de grains de glace alimentaire 9 de dimensions adaptées pour s'inscrire dans une sphère de diamètre sensiblement compris entre 1 mm et 4 mm, • environ 100 à 105 ml d'un sorbet 8 présentant un 15 foisonnement égal à 30 / +/- 6 / De plus, ce sorbet 8, à l'intérieur duquel sont intimement mélangés et répartis les grains de glace alimentaire 9, est composé d'un mélange d'ingrédients consistant, en pourcentages volumiques, en : 20 • 0,3 / d'acide citrique, • et 0,2 / d'un gélifiant à base de carraghenanes. 25 Selon l'invention, ce produit alimentaire 1 est obtenu en introduisant, les grains de glace alimentaire 9 dans le sorbet 8 foisonné et maintenu à une température de l'ordre de -10 C. Ce produit alimentaire 8 est ensuite conditionné dans des récipients 2 en vue de sa conservation sous forme congelée. 30 Par la suite, en vue de la consommation de la boisson, l'utilisateur retire le couvercle amovible 4 et remplit le gobelet 3 d'une dose d'eau adaptée pour remplir ce dernier jusqu'au repère de remplissage 7. • 55 0/0 à 65 0/0 d'eau, • 10 / à 15 / de dextrose monohydraté, • 10 / à 15 0/0 de sirop de glucose-fructose, • 5 0/0 à 7 / de concentrés de fruits divers, L'opération suivante consiste à agiter le récipient 2 après avoir remis en place le couvercle amovible 4 sur le gobelet 3. Cette simple agitation conduit à l'obtention d'un granité présentant durablement la texture (notamment bulles d'air, grains de glace) d'un 5 granité classique, c'est-à-dire apte à résister à la fonte lors de sa durée de vie. REVENDICATIONS 1/ Produit alimentaire (1) apte à être conservé sous forme congelée et destiné à la confection d'une boisson du type granité, le dit produit alimentaire étant caractérisé en ce qu'il est constitué d'un sorbet (8) à l'intérieur duquel sont intimement mélangés et répartis des grains de glace alimentaire (9), le dit sorbet étant composé d'un mélange d'ingrédients comportant de l'eau, des sucres, tels que glucose et fructose, du glycérol, et des concentrés de fruits, et présentant un foisonnement, les dits mélange et foisonnement étant adaptés pour conférer à ce sorbet l'état d'un pâte aérée : • apte à permettre, à une ternpérature négative de l'ordre de -10 C, d introduire et de répartir les grains de glace alimentaire (9) dans le dit sorbet (8), • miscible par agitation, dans son état congelé, avec un liquide, de façon à fournir une boisson présentant la consistance d'un granité. 2/ Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il se compose d'un mélange comportant, en pourcentages volumiques, 5 / à 15 / de grains de glace alimentaire ( 9), et 85 0/0 à 95 0/0 de sorbet (8). 3/ Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que les grains de glace alimentaire (9) présentent des dimensions adaptées pour s'inscrire dans une sphère de diamètre sensiblement compris entre 1 mm et 4 mm. 4/ Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 à 3 25 caractérisé en ce que le sorbet (8) présente un foisonnement compris entre 20 / et 40 / 5/ Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que le sorbet (8) est composé d'un mélange comportant notamment, en pourcentages volumiques : • 55 / à 65 / d'eau, • 20 / à 25 / de sucres, • 10 / à 15 / de glycérol, • et 5 / à 10 / .de concentrés de fruits. 306/ Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que le sorbet (8) intègre un agent texturant consistant en un gélifiant, notamment gélifiant à base de carraghenanes. 7/ Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que le sorbet (8) intègre des sucres consistant en du dextrose monohydraté et du sirop de glucose-fructose. 8/ Produit alimentaire selon l'une des revendications 1 à 7 caractérisé en ce que le sorbet (8) intègre du glycérol consistant en de la 10 glycérine naturelle végétale.