Brevet FR2901962A1 — publié le 20071214

Descriptif : 1 La présente invention concerne un procédé de conditionnement de mollusques bivalves et notamment des huîtres ayant pour but de faciliter leur ouverture en effectuant un trou cylindrique ou cylindro-conique entamant le centre de la charnière, avec un foret ou mèche de diamètre étudié en fonction de la taille de 5_ l'huître. A ce jour, plusieurs procédés ont été déposés et proposés sur le marché : Un procédé du 14 Août 1970 (N 7030032) déposé par la Société générale Transatlantique qui consistait à effectuer une entaille longitudinale dans la charnière, ce procédé, difficile à mettre en oeuvre, n'a pas eu de débouché connu. 1 o Un procédé générant une fente par limage des deux valves à côté du muscles adducteur avec un bouchon de cire pour éviter la perte d'eau. Un procédé dit de la goupille consistant à positionner un fil en boucle derrière le muscle. Tous ces procédés ont souvent le désavantage d'être difficile à mettre en oeuvre, 15 de provoquer un pourcentage important de mortalité durant et après le conditionnement, de disposer des corps étrangers à l'intérieur du mollusque.... Le nouveau procédé évite ces désavantages et pourra être utilisé principalement mais non exclusivement dans deux cas : Comme procédé d'ouverture rapide de l'huître pour enlever la valve supérieure et 20__ obtenir uniquement la valve inférieure avec la chair, que nous nommerons procédé industriel d'ouverture rapide ce produit étant ensuite lavé et congelé, ou comme procédé pour obtenir une huître entière, à consommer en frais, transportable, pré-conditionnée pour une ouverture facile que nous nommerons Huître à ouverture facile . 25_ La présente invention consiste en un procédé caractérisé par la réalisation d'un trou cylindrique ou tronconique dans la charnière entre les deux valves par le moyen d'un foret spécial de diamètre adapté à la taille de l'huître et à la hauteur (h) du ligament de la charnière. Il est important de présenter les paramètres de l'huître au niveau du talon où se 3Q situe la charnière. La distance de l'extrémité du crochet (1) à la charnière (2) sera nommée (x). La largeur de la charnière (y), la longueur de la charnière (L), la distance du crochet à la paroi interne de la charnière (z) qui est égale à (x) + (y). En (4) nous figurons la valve inférieure, en (3) la valve supérieure. 35r L'épaisseur de la charnière, entre les deux valves sera nommée (ep). Figure 1 : Vue apicale de la valve inférieure. Figure 2 : Coupe transversale des deux valves au niveau du ligament. Ce trou peut être profond et atteindre la cavité interne de l'huître sans toucher la chaire du mollusque pour l'enlèvement immédiat ou légèrement différé de la 4o-valve supérieure (huître à ouverture rapide industrielle) option présentée en Figure 5, le trou pourra n' entamer que partiellement la largeur (y) de la charnière pour les huîtres pré-conditionnées dites huître à ouverture facile , option présentée en Figure 4. Un trou entamant la moitié de la largeur (y) est généralement conseillé, cependant la profondeur du trou (a.y) , (a) étant un coefficient de pénétration, peut être variable et atteindre la cavité interne de l'huître. Nous avons figuré en (5) le foret ou le trou généré par le foret. .5 Ce trou, à l'entrée de la charnière, permet de conduire vers la charnière conditionnée une clef consistant en une tige métallique (12) de préférence en acier inoxidable, de 4,5 à 4 millimètres de diamètre, montée sur un manche (13), Figure 9, sur un support tel un socle (14), Figure 10 ou sur une table de travail. Une fois la clef introduite dans le trou, une simple action de levier est suffisante Io pour détacher la valve supérieure (3) de la valve inférieure (4). Ce procédé évite tout accident corporel généré par les ouvertures au couteau à huître traditionnel. Pour la mise en oeuvre du procédé, nous utilisons un foret généralement de 4 millimètres de diamètre correspondant à une épaisseur moyenne (ep) de la 15_ charnière, diamètre non limitatif qui percera sur une profondeur adaptée en fonction des caractéristiques des huîtres à traiter. Pour donner un exemple, une huître creuse de l'espèce Crassostrea gigas de 60 grammes présente un espace moyen (x) de 15 millimètres entre l'extrémité du crochet (1) et la bordure extérieure du ligament, le ligament (2) présentant une 20 largeur moyenne (y) de 5 millimètres. Pour l'huître à ouverture aisée conditionnée pour la consommation en frais, le foret pourra généralement entamer, et ceci non exclusivement, la moitié de l'épaisseur (y) du ligament et donc pénètrera de 12,5 millimètres, (de l'extrémité du crochet à la moitié du ligament). 2 Cette pénétration pourra être plus ou moins profonde selon la fragilisation que l'on veut donner à la charnière et avoir une ouverture plus ou moins aisée. Dans le cas d'huîtres présentant des dimensions (x) ou (y) atypiques inférieures à la moyenne, ce qui peut représenter 5 à 25 % des lots, nous risquons de pénétrer légèrement la cavité de ces huîtres et de perturber leur étanchéité, ce qui serait 30 préjudiciable à la conservation en frais. Pour remédier à ce problème, le trou cylindrique, au niveau de la charnière, sera obturé par un bouchon (15) de cire, de glycérine ou de tout autre produit mastic adapté de qualité alimentaire. Figure 6. La matière de ce bouchon pourra être colorée pour mieux indiquer l'emplacement 3 5 du trou. Etant donnée la variabilité des formes pour une taille donnée, la technique d'élaboration du trou reste très manuelle, le moyen de mise en oeuvre du procédé consiste en un foret monté sur un axe rotatif type perceuse orienté à environ 30 en dessus ou en dessous d'un plan de travail horizontal. 40 Cet angle de travail est ajustable en fonction de l'opérateur. Dans un premier moyen de mise en valeur du procédé, le foret dépasse d'une platine buttoir (6) de la longueur du perçage choisie (x +ay). L'opérateur présente l'huître par le talon, valve supérieure vers le haut, oriente le foret vers le ligament, pré-fore l'espace entre le crochet et le ligament, puis fore 3 le ligament selon l'épaisseur choisie (ay) jusqu'à ce que le crochet de l'huître touche la platine butoir. Figure 7. Dans un second moyen de mise en valeur du procédé plus élaboré, le foret dépasse d'une longueur (b) une platine butoir (6) montée sur ressorts (7), sous la pression de l'opérateur, la platine butoir (6) va se déplacer d'une longueur (c) entre une butée (8) et une rondelle d'arrêt (9), la longueur total de perçage (b + c) étant égale à x + ay (longueur du crochet additionné de la profondeur du trou dans le ligament). La rondelle d'arrêt (9) est soudée à un boulon (10) se déplaçant le long de la tige 1 o filetée (11) et bloquée par un contre boulon. Entre la butée (8) et la rondelle d'arrêt (9) un contacteur électrique peut être installé pour raison de sécurité et couper le courant quand la rondelle d'arrêt (9) touche la butée (8) Dans la figure 8, la longueur (b) est égale à (x), la longueur (c) à (a.y), (x) et (ay) 15 étant deux paramètres mesurables des lots d'huîtres à conditionner, ces longueurs étant réglées préalablement sur le moyen de mise en valeur du procédé. Ce procédé trouve son utilisation dans deux domaines principaux , la pré-ouverture industrielle pour obtenir des huîtres en demi-coquilles et dans le conditionnement d'huîtres à ouverture facile . 20 Le marché est important dans les deux cas. Revendications 4 1 ù Procédé de conditionnement de mollusques bivalves et notamment des huîtres pour rendre leur ouverture plus aisée, caractérisé par la réalisation d'un trou généralement cylindrique ou tronconique dans la charnière de l'huître entre les deux valves. ù 5 2 - Procédé de conditionnement de mollusques bivalves selon la revendication 1, caractérisé en ce le trou est effectué à l'aide d'un foret cylindrique ou conique. 3- Procédé de conditionnement de mollusques bivalves caractérisé en ce que le diamètre du foret est adapté à l'épaisseur (ep) de la charnière, mais pas exclusivement. _10 4 ù Procédé de conditionnement de mollusques bivalves selon la revendication 1, 2 et 3 caractérisé en ce que le trou entame partiellement la largeur (x) de la charnière. ù Procédé de conditionnement de mollusques bivalves selon les revendications 1, 2, 3 et 4 caractérisé en ce que le trou traverse totalement la largeur (x) de la -15 charnière. 6 - Procédé de conditionnement de mollusques bivalves selon les revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le trou est obturé par un bouchon étanche de toute matière de qualité alimentaire tel que cire, mastic, glycérine. 7 ù Moyen de mise en oeuvre du procédé selon les revendications 1 à 5 caractérisé 20 en ce que le foret dépasse d'une plaque butoir d'une longueur (x + ay) égale à la profondeur du trou désiré. 8 ù Moyen de mise en oeuvre du procédé selon les revendications 1 à 5 et 7 caractérisé en ce que le foret dépasse du butoir d'une longueur (b) et que la plaque butoir, montée sur ressort peut se déplacer d'une longueur (c) , la somrrm 25 de (b) plus (c) étant égale à la profondeur programmée du trou ( x + ay). 9 ù Moyen de mise en oeuvre chu procédé sè!on jç rçvÇ1*4ig 1 à 5 , 7 et caractérisé en ce que en fm de'parcours de la longueur (c), un contacteur de sécurité arrête les moyens de rotation du foret . ù Moyen d'ouverture selon les revendications 1 et 4 caractérisé en ce qu'il 3o comporte 1 tige métallique de diamètre adapté au trou du conditionnement, tige montée sur un manche ou celé sur un socle.