Brevet FR2908603A1 — publié le 20080523

La présente invention concerne un procédé de fabrication de produit alimentaire. Elle concerne également le produit obtenu par la mise en oeuvre d'un tel procédé. Un tel procédé concerne une large population de consommateurs de consommations rafraîchissantes telles que des sodas, ainsi que des sirops, des pâtes de fruits, des bonbons, des gelées et des confitures. II existe actuellement un large nombre de produits de ce type. Ces procédés ne sont pas sans présenter un certain nombre d'inconvénients, en particulier lorsque peu d'entre eux présentent à la fois un goût original ainsi qu'une palette d'effets bienfaisants pour le consommateur. De plus, certains de ces produits présentent une charge glucidique élevée. Afin de pallier ces différents problèmes, le but de l'invention est de proposer un procédé de fabrication de produit alimentaire Selon une caractéristique majeure de l'invention, le procédé étant à base de tout ou partie de plantes du genre Hibiscus, il comprend tout ou partie des phases suivantes : Triage des plantes ou parties de plantes, Blanchiment des plantes ou parties de plantes, Filtration du liquide obtenu après blanchiment, Ajout intermédiaire de glucides augmenteurs de matière sèche, Refroidissement, Dessication éventuelle, Conditionnement intermédiaire éventuel du sirop, de l'extrait humide ou de l'extrait 25 sec obtenu, Gélification éventuelle, Mélange éventuel dudit sirop ou dudit extrait humide ou dudit extrait sec obtenu, Ajout final éventuel de substances tierces telles que la cannelle ou la cardamome, Conditionnement final dudit produit alimentaire prêt à être consommé. 30 Selon une autre caractéristique de l'invention, il est à base de calices de fleurs de plantes du genre Hibiscus. Ces plantes de la famille des malvacées ont un goût original. Selon une autre caractéristique de l'invention, il est à base de calices rouges de fleurs de plantes de l'espèce Hibiscus Sabdariffa. 35 Le but de l'invention est également de proposer un produit alimentaire. Selon une autre caractéristique majeure de l'invention, ce produit alimentaire est obtenu par mise en oeuvre de ce procédé de fabrication. 2908603 -2- Selon une autre caractéristique de l'invention, il se présente sous la forme d'un soda. Selon une autre caractéristique de l'invention, il se présente sous la forme d'un soda composé : 5 - de 1 à 10% d'Hibiscus sous forme de sirop, d'extrait sec ou d'extrait humide, - de 80 à 99% d'eau gazeuse pétillante, - de 0 à 2% de sirop de glucose, de saccharose, ou des deux, -de 0 à 10 g/I de cannelle, de cardamome, ou des deux. Ce produit présente une charge glucidique très faible. 10 Selon une autre caractéristique de l'invention, il contient tout ou partie des substances suivantes : acides organiques, tels les acides citrique, malique, tartrique, -glucides, tels les polysaccharides, et/ou glucides de synthèse, tels l'aspartame, et/ou polyols, 15 - anthocyanidols, - composés phénoliques, -vitamine C, - fer, - thiamine, riboflavine, niacine, 20 - eau, cannelle, cardamome. Selon une autre caractéristique de l'invention, il génère tout ou partie des effets suivants : - bactéricide, antimicrobien, parasiticide, antiseptique urinaire, - calmant, hypotenseur, - diurétique, laxatif, cholalogue, - drainant, amincissant, - stimulant intellectuel, antifatigue, tonique. Ce produit offre une large palette d'effets bienfaisants pour le 30 consommateur. Selon une autre caractéristique de l'invention, il présente une couleur violacée naturelle. Selon une autre caractéristique de l'invention, il peut contenir, si nécessaire, des édulcorants. 35 Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci dessus de façon non limitative apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un 2908603 -3- mode préférentiel de réalisation ; Cette description est faite en relation avec le dessin joint : La figure 1 et un synoptique général du procédé de fabrication objet de l'invention. 5 Le procédé est à base de tout ou partie de plantes PLA de la famille des Malvacées appartenant au genre Hibiscus. Il s'applique particulièrement aux calices de fleurs de plantes PLA du genre Hibiscus. Il concerne tout spécialement dans un mode préféré de réalisation aux 10 calices rouges de fleurs de plantes de l'espèce Hibiscus Sabdariffa. Cette espèce est une plante herbacée annuelle et bisannuelle cultivée sous les tropiques. Elle peut présenter à maturité un port d'arbrisseau et présente des fleurs caractérisées par un calice à cinq sépales de couleur rouge ou verte à maturité. Les fruits sont alors capsulaires et le calice persistant et charnu mesure quelques centimètres. 15 Ce procédé comprend tout ou partie des phases suivantes : Premièrement, le triage TRI desdites plantes ou parties de plantes PLA après leur cueillette. Ledit triage TRI permet d'éliminer les plantes ou parties de plantes ou matières indésirables. Deuxièmement, le blanchiment BLA desdites plantes ou parties de plantes 20 PLA. Ledit blanchiment BLA est un traitement thermique stabilisant destiné à extraire les arômes et colorants desdites plantes PLA et à assainir le liquide obtenu pour la suite du procédé. Troisièmement, la filtration FIL du liquide obtenu après blanchiment BLA. Ladite filtration FIL est une opération de séparation d'une suspension qui est 25 effectuée par exemple au sein d'un filtre à plaques composé d'un plateau collecteur et d'éléments filtrants. Les particules en suspension sont sélectionnées relativement à leur diamètre et à celui des mailles de la surface poreuse dudit filtre à plaques. Cette opération nécessite par conséquent une surface poreuse présentant un différentiel de pression de part et d'autre de ladite surface. Quatrièmement, l'ajout intermédiaire AJI de glucides. Ledit ajout intermédiaire AJI vise à donner un goût sucré au produit et à augmenter la matière sèche. Cinquièmement, le refroidissement REF. Ledit refroidissement REF empêche la prolifération des micro organismes dans le produit en diminuant leur zone critique de multiplication au moment ou le produit serait refroidi à température ambiante. De plus, il permet de ralentir les réactions chimiques. Ce refroidissement peut être réalisé dans une armoire à surgélation. 2908603 -4- Sixièmement, la dessication DES éventuelle. Ladite dessication DES permet d'obtenir un extrait sec, ou un extrait humide à faible teneur hydrique. En son absence, on obtient un sirop ou un extrait humide à forte teneur hydrique. Septièmement, le conditionnement intermédiaire COI éventuel du sirop, de 5 l'extrait humide ou de l'extrait sec obtenu. Ledit conditionnement intermédiaire COI permet de stocker ledit produit lorque les phases suivantes du procédé sont réalisées sur un site différent, ou après une période de temps relativement longue. Huitièmement, la gélification GEL éventuelle. Ladite gélification GEL vise l'obtention de produits alimentaires pâteux telles des gelées ou des confitures ou 10 des pâtes de fruits. Neuvièmement, le mélange MEL éventuel dudit sirop ou dudit extrait humide ou dudit extrait sec obtenu avec de l'eau plate ou gazeuse. Dans ce dernier cas, ledit mélange MEL permet l'obtention d'un soda. Dixièmement, l'ajout final AFT éventuel de substances tierces telles que la 15 cannelle ou la cardamome. Ledit ajout AJO vise au mariage du goût desdites substances avec celui dudit Hibiscus. Onzièmement, le conditionnement final COF dudit produit alimentaire ALI prêt à être consommé. Ledit conditionnement final COF a pour but de protéger ledit produit ALI contre les contaminations biologiques, chimiques ou physiques. Il 20 facilite également son utilisation et son transport. Il peut être réalisé par une embouteilleuse. L'invention concerne également un produit alimentaire ALI obtenu par mise en oeuvre dudit procédé de fabrication. Plus précisément, il peut se présenter sous la forme d'un soda SOD. Ledit 25 soda peut être ainsi composé : - de 1 à 10% d'Hibiscus sous forme de sirop, d'extrait sec ou d'extrait humide, - de 80 à 99% d'eau gazeuse pétillante, - de 0 à 2% de sirop de glucose , de saccharose, ou des deux - de 0 à 10 g/I de cannelle, de cardamome, ou des deux. 30 Ledit produit alimentaire ALI contient tout ou partie des substances suivantes : - acides organiques, tels les acides citrique, malique, tartrique, - glucides, tels les polysaccharides, et/ou glucides de synthèse, tels l'aspartane, et/ou polyols, 35 -anthocyanidols, - composés phénoliques, - vitamine C, 2908603 5 - fer, -thiamine, riboflavine, niacine, - eau, - cannelle, cardamome. 5 De ce fait, ledit produit alimentaire ALI génère tout ou partie des effets suivants sur son consommateur : - bactéricide, antimicrobien, parasiticide, antiseptique urinaire, - calmant, hypotenseur, - diurétique, laxatif, cholalogue, 10 drainant, amincissant, - stimulant intellectuel, antifatigue, tonique. De plus, ledit produit alimentaire ALI peut présenter, selon que l'Hibiscus est intégré sous une forme de sirop ou d'extraits secs ou humides, une couleur violacée naturelle évoquant celle du calice des plantes dont il est issu. 15 En outre, ce produit alimentaire ALI peut contenir des édulcorants. Il convient de préciser que le procédé et le produit précédemment décrits peuvent recevoir tout élément non décrit et s'inscrivant dans le cadre de l'invention. Les exemples de réalisation de l'invention présentés ci-dessus ont été choisis du fait de leur caractère pratique. Il ne serait cependant pas possible de 20 répertorier de manière exhaustive tous les modes de réalisation que recouvre cette invention. En particulier, tout moyen décrit peut être remplacé par un moyen équivalent sans sortir du cadre de la présente invention. Revendications 1) Procédé de fabrication de produit alimentaire ALI, caractérisé en ce qu'étant à base de tout ou partie de plantes PLA du genre Hibiscus, il comprend tout ou partie des phases suivantes: - Triage TRI desdites plantes ou parties de plantes PLA, - Blanchiment BLA desdites plantes ou parties de plantes PLA, - Filtration FIL du liquide obtenu après blanchiment BLA, - Ajout intermédiaire AJI de glucides augmenteurs de matière sèche, - Refroidissement REF, - Dessication DES éventuelle, -Conditionnement intermédiaire COI éventuel du sirop, de l'extrait humide ou de l'extrait sec obtenu, - Gélification GEL éventuelle, - Mélange MEL éventuel dudit sirop ou dudit extrait humide ou dudit extrait sec obtenu, - Ajout final AFT éventuel de substances tierces telles que la cannelle ou la cardamome, - Conditionnement final COF dudit produit alimentaire ALI prêt à être consommé. 20 2) Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est à base de calices de fleurs de plantes PLA du genre Hibiscus. 3) Procédé de fabrication selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il est à base 25 de calices rouges de fleurs de plantes de l'espèce Hibiscus Sabdarifa. 4) Produit alimentaire ALI obtenu par mise en oeuvre dudit procédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications précédentes. 30 5) Produit alimentaire ALI selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme d'un soda SOD. 6) Produit alimentaire ALI selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il se présente sous la forme d'un soda SOD composé : 35 - de 1 à 10% d'Hibiscus sous forme de sirop, d'extrait sec ou d'extrait humide, - de 80 à 99% d'eau gazeuse pétillante, - de 0 à 2% de sirop de glucose , de saccharose, ou des deux 6 2908603 -7- - de 0 à 10 g/I de cannelle, de cardamome, ou des deux. 7) Produit alimentaire ALI selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisé en ce qu'il contient tout ou partie des substances suivantes : 5 - acides organiques, tels les acides citrique, malique, tartrique, - glucides, tels les polysaccharides, et/ou glucides de synthèse, tels l'aspartane, et/ou polyols, - anthocyanidols, - composés phénoliques, 10 - vitamine C, - fer, - thiamine, riboflavine, niacine, -eau, - cannelle, cardamome. 15 8) Produit alimentaire ALI selon l'une quelconque des revendications 4 à 7, caractérisé en ce qu'il génère tout ou partie des effets suivants : -bactéricide, antimicrobien, parasiticide, antiseptique urinaire, -calmant, hypotenseur, - diurétique, laxatif, cholalogue, - drainant, amincissant, - stimulant intellectuel, antifatigue, tonique. 9) Produit alimentaire ALI selon l'une quelconque des revendications 4 à 8, caractérisé en ce qu'il présente une couleur rouge naturelle. 10) Produit alimentaire ALI selon l'une quelconque des revendications 4 à 9, caractérisé en ce qu'il ne contient pas d'édulcorant. 35