Brevet FR2895213A1 — publié le 20070629

-1- La présente invention concerne un support d'informations destiné à être apposé sur un fromage, pour permettre notamment son identification et sa traçabilité dans le temps, depuis sa fabrication jusqu'à sa consommation. Par information, on entend toute information à caractère technique, comportant les éléments nécessaires au suivi de la production du fromage et permettant de retracer l'historique de sa fabrication, de son élaboration et de son stockage. Par fromage, on entend substance alimentaire résultant de la fermentation du caillé sous l'action de la présure sur le lait, ou par acidification de celui-ci, et du moulage de ladite substance selon diverses formes. Le plus souvent, l'identification et le marquage de fromages mettent en oeuvre un substrat organique destiné à être au moins partiellement inclus dans la partie superficielle du fromage considéré. Ce substrat est apposé sur le fromage au cours de sa fabrication. Le plus souvent, l'identification et le marquage de fromages mettent en oeuvre une plaque de caséine destinée à être au moins partiellement incluse dans la partie superficielle du fromage considéré. De telles plaques, sont apposées sur le fromage, au cours de sa fabrication. Dans l'art antérieur, il est connu d'associer une telle plaque de caséine avec un élément constitué d'un matériau dimensionnellement stable dans les conditions d'utilisation, destiné à recevoir les informations permettant d'assurer l'identification et la traçabilité du fromage. La demande de brevet FR 2 810 777 décrit, par exemple, un support d'informations destiné à être apposé sur un produit agroalimentaire, notamment un fromage, de manière à permettre son identification et sa traçabilité dans le temps, à partir de sa fabrication et jusqu'à sa consommation, constitué d'une part d'une base organiquement compatible avec le fromage pour produire avec celui-ci un phénomène d'adhésion naturelle, et d'autre part, d'un élément en matière plastique, caractérisé en ce que ledit élément est rapporté sur la base organiquement compatible avec le fromage, et véhicule des informations écrites sous formes de caractères numériques, alphanumériques et codes à barres. La demande de brevet EP 0 871 153 décrit, quant à elle, une plaque composite, destinée au marquage d'un substrat alimentaire, sur laquelle est rapportée par collage une étiquette en papier couché, cette dernière recevant un marquage approprié, soit sous forme numérique, alphanumérique ou graphique. -2- Il est également connu dans l'art antérieur, l'utilisation d'étiquettes électroniques posées directement sur la surface des fromages puis recouvertes ultérieurement par des plaques de caséine qui assurent le maintien desdites étiquettes électroniques sur les fromages. Ces différentes solutions présentent l'inconvénient de posséder, soit des éléments appliqués sur la face extérieure du support d'information et qui sont susceptibles d'être arrachés ou bien dégradés lors des traitements successifs que peut subir le fromage, en particulier, les informations imprimées sont amenées à s'effacer au cours du temps et, dans ces conditions, la traçabilité du fromage n'est plus garantie, soit une étiquette électronique qui n'est pas solidaire du substrat organique et présente donc l'inconvénient de glisser entre ledit substrat organique et le fromage au cours de l'élaboration de ce dernier. Par ailleurs, la pose préalable d'une l'étiquette électronique à la surface d'un fromage, suivie de son recouvrement ultérieur par le substrat organique implique d'une part une mise en place en deux étapes et d'autre part de s'assurer que le substrat est, et restera, bien centré par rapport à l'étiquette électronique. La présente invention vise à remédier aux inconvénients énoncés en proposant un support d'informations présenté en une seule pièce destiné à assurer l'identification et la traçabilité d'un fromage qui, d'une part permet un accès parfait aux informations portées par ledit support avec la possibilité d'effectuer des enregistrements de données complémentaires au cours de la vie du fromage et, d'autre part est résistant aux traitements successifs que peut subir le fromage au cours de sa vie, sans qu'il y ait détérioration des informations contenues dans le support. Un autre objet de l'invention est de proposer un support d'informations qui est composé d'une part d'un substrat organique réticulé et d'autre part d'une étiquette électronique à radiofréquence (RFID) constituée d'une antenne et d'une puce électronique, combinée au substrat organique préalablement à sa mise en oeuvre sur le fromage. Dans ce contexte, la présente invention a pour objet un support d'informations destiné à être apposé sur un fromage, pour en assurer l'identification et la traçabilité, ledit support d'informations étant constitué d'un substrat organique adapté pour être appliqué sur le fromage, caractérisé en c:e que le substrat est une plaque de caséine et en ce que l'étiquette électronique est préalablement associée à ladite plaque de caséine soit par collage ou au moyen de colle ou d'un adhésif sur ledit substrat, soit par tout moyen -3- mécanique tel que l'agrafage, l'encartage, le sertissage, ces moyens étant donnés à titre d'exemple mais n'étant pas limitatifs des différentes techniques de fixation. De préférence, mais non exclusivement, l'étiquette électronique se retrouvera positionnée entre le fromage et le substrat organique, ce dernier jouant un rôle protecteur contre l'arrachage accidentel de l'étiquette électronique lors des traitements éventuels subits par le fromage. Le support d'informations selon l'invention présente, avantageusement, l'une des caractéristiques ou plusieurs des caractéristiques ci-dessous, lorsqu'elles ne s'excluent pas l'une l'autre : - l'étiquette électronique est préalablement combinée au substrat organique par collage sur une des faces dudit substrat organique au moyen d'adhésif ou de colle alimentaires ou bien par tout moyen mécanique tel que l'agrafage, l'encartage, le sertissage. -Avantageusement, la face du support présentant l'étiquette électronique rapportée peut être revêtue d'une seconde plaque du même substrat, formant ainsi un support composite du type substrat/étiquette/substrat. Dans cette configuration, le support possède deux faces présentant chacune une compatibilité organique totale avec le fromage sur l'ensemble de leurs surfaces. - Le substrat organique est à base de caséine. - L'étiquette électronique est un système émetteur/récepteur d'informations permettant une transmission par radiofréquences, à distance ou par contact, des informations. - L'étiquette électronique peut avantageusement être conditionnée sur un film-support protecteur adhésif ou non, possédant des propriétés hydrophobes ou lipophobes. - L'étiquette électronique peut être avantageusement incorporée dans un élément en matière plastique, par surmoulage, par encartage, par enrobage, par soudage, par collage, ces différentes techniques étant données à titre d'exemple non limitatif. -L'élément en matière plastique est constitué avantageusement mais non exclusivement de polypropylène (PP), polyéthylène (PE), polychlorure de vinyle (PVC). - Le film-support protecteur de l'étiquette électronique ou bien l'élément en matière plastique contenant l'étiquette électronique peuvent avantageusement être équipés d'une partie proéminente, de format adapté à l'élément en matière plastique ou au film-support protecteur, ressortant sur la face externe du substrat organique, facilitant ainsi la préhension et l'élimination dudit élément en matière plastique ou de l'ensemble étiquette électronique film-support protecteur, avant commercialisation du fromage. -4- L'invention va maintenant être décrite en détails, en référence aux figures annexées. La Figure 1A est une vue en perspective d'un exemple de plaque de substrat de forme ovale constituée d'un substrat organique 1 à base de caséine, constitutif du support d'informations conforme à l'invention, avant son association à une étiquette électronique. La Figure 1B est un exemple d'une vue en perspective du support d'informations, conforme à celui de la Figure 1A, l'étiquette électronique 2 étant conditionnée sur un support film-support protecteur adhésif 5 collé sur une des faces non différenciée du substrat. Les Figures 2A et 2B, sont des vues en perspectives analogues aux Figures 1A et 1B, montrant une autre variante de réalisation, dans ce cas le substrat adopte une forme ronde, l'étiquette électronique étant rapportée sur la face f2 du substrat, la face fi restant la face visible après dépose du support d'informations sur le fromage. Les Figures 3A et 3B sont des vues de dessus d'autres variantes du support conformes à l'invention. Dans cet exemple sont représentées des plaques de substrat organique de forme carrée pouvant recevoir une étiquette électronique de forme rectangulaire ou de forme circulaire et évidée en son centre. Ces exemples ne sont pas limitatifs d'autres combinaisons de formats de plaques de substrat et de formats d'étiquettes électroniques. La Figure 4 est une vue en coupe d'un support d'information I constitué d'une étiquette électronique 2 rapportée et maintenue entre deux plaques de substrat organique 1, dont l'une des faces est au moins partiellement incluse dans la partie superficielle du fromage 4. La Figure 5 est une vue en coupe d'un support d'information I constitué d'une étiquette électronique 2 intégrée dans un élément en matière plastique 3, ledit élément en matière plastique étant collé sur une plaque de substrat organique 1 dont la face f2 supportant l'élément en matière plastique est au moins partiellement incluse dans la partie superficielle du fromage 4. Dans cet exemple, l'élément en matière plastique est en contact direct avec les couches supérieures du fromage. Les Figures 6A et 6B sont des vues en coupe d'un support d'information I constitué d'une étiquette électronique 2 incorporée dans un élément en matière plastique 3, ledit élément en matière plastique étant pourvu d'une partie proéminente 6 qui, soit fait partie intégrante du corps principal contenant l'étiquette électronique dudit élément en matière plastique, soit est rapportée à l'élément en matière plastique par clipsage d'une seconde partie, l'ensemble étant intégré à une plaque de substrat organique 1 dont la face f2 supportant l'élément en matière plastique 3 contenant l'étiquette électronique 2 est au -5- moins partiellement incluse dans la partie superficielle du fromage 4. La partie proéminente 6 ressort du côté de la face fi du substrat et permet la préhension et l'élimination de l'élément en matière plastique contenant l'étiquette électronique avant commercialisation du fromage. La Figure 7 est une vue en perspective d'un support d'information I, constitué d'une plaque de substrat organique 1 associé à une étiquette électronique 2 rapportée au substrat par collage, ladite étiquette étant elle-même conditionnée sur un film-support protecteur 5 à base de plastique ou de papier dont la géométrie est conçue pour laisser dépasser à l'extérieur de la surface du substrat organique 1 une partie proéminente 6 formant une languette d'épaisseur équivalente au film-support 5, permettant la préhension et l'élimination de l'étiquette électronique associée au film-support avant commercialisation du fromage par traction sur ladite languette. Dans chacun des exemples précédemment cités, le support d'informations I conforme à l'invention comprend, d'une part un substrat organique 1 et d'autre part une étiquette électronique 2, qui est un système émetteur récepteur d'informations, assurant le transfert de l'information par contact ou par transmission à distance, notamment par transmission radiofréquences et qui peut-être avantageusement mais non exclusivement conditionnée sur un film--support à base de papier couché traité hydrophobe et/ou lipophobe ou sur un film-support à base de matière plastique alimentaire formant ainsi une structure composite couramment appelée "folio" ou bien avantageusement incorporée dans une matière plastique 3. Chacun de ces éléments assure l'une des fonctions que doit remplir le support I d'informations selon l'invention : le substrat organique 1 est compatible avec le fromage et va permettre d'assurer une liaison aisée entre le support I et ledit fromage, l'étiquette 2 est porteuse d'informations dont la programmation et la lecture s'effectuent par les moyens appropriés et assure l'identification et la traçabilité du fromage sur lequel le support I est apposé, la matière plastique 3 apportant, le cas échéant, la protection nécessaire à l'étiquette électronique 2. Dans le cadre de l'invention, le substrat organique 1 est une feuille ou une plaque en un matériau biocompatible avec le fromage sur lequel l'étiquette électronique 2 sera apposée. En effet, le support I d'informations est destiné à être au moins partiellement inclus dans la partie superficielle du fromage. Le substrat organique 1 va former avec le fromage un phénomène d'adhésion naturelle. -6- Le substrat organique 1 peut être à base de caséine, collagène, cellulose, amidon, protéine laitière, protéine animale, macromolécule d'origine végétale ou animale, matière plastique biodégradable, ou d'un de leurs dérivés ou d'un mélange de ces différents produits. Le support I d'information est destiné à être apposé sur un fromage, de sorte que, préférentiellement, le substrat organique 1 sera réalisé à base de caséine réticulée, le plus souvent additionnée d'un plastifiant tel que de la glycérine et éventuellement d'additifs nécessaires à la polymérisation de la caséine et de colorants. Comme représenté Figures 1A et 1B, cette feuille pourra être perforée de trous pour permettre une meilleure adhérence au fromage. Ce substrat organique 1 constitue pour l'essentiel la partie du support I d'informations qui va être en contact avec le fromage. Le support I d'informations conforme à l'invention est incorporé dans la partie superficielle apparente du fromage en cours de fabrication et en particulier avant son affinage. De cette manière, le substrat organique 1 se trouve retenu dans le fromage au niveau de sa surface et est donc pris dans la masse pour être définitivement fixé au fromage, à la manière d'une greffe. Conformément à l'invention, le support d'informations I comporte une étiquette électronique à radiofréquence 2, conditionnée sur un film-support adhésif ou non et qui est rapportée directement au substrat 1 par collage au moyen d'une colle ou d'un adhésif alimentaires. Avantageusement, l'étiquette électronique peut être incorporée dans une matière plastique 3, ladite matière plastique jouant le rôle de barrière protectrice étanche. Selon des variantes représentées par les Figures 2A, 2B, 3A et 3B, le substrat 1 peut revêtir différentes formes selon le type de fromage auquel il devra adhérer, et l'étiquette électronique 2 peut se présenter sous différents formats adaptés à celui du substrat 1 auquel elle sera associée. A titre d'exemple non limitatif, le substrat organique 1 peut être, soit de forme circulaire avec un diamètre, par exemple, compris entre 10 et 100 mm, plus avantageusement compris entre 45 et 60 mm, soit de forme carrée avec des côtés, par exemple, compris entre 20 et 100 mm, avantageusement compris entre 45 et 65 mm, soit de forme rectangulaire avec, par exemple, un petit côté compris entre 20 et 100 mm avantageusement compris entre 40 et 60 mm et un grand côté, par exemple, compris entre 40 et 100 mm et avantageusement compris entre 45 et 65 mm, soit de forme ovoïde avec des dimensions équivalentes à celles d'un rectangle comprises, par exemple, -7- entre 30 et 150 mm, avantageusement entre 40 et 110 mm. L'épaisseur du substrat organique 1 est par exemple comprise entre 0,1 et 10 mm, avantageusement entre 0,35 et 1,0 mm. L'étiquette électronique 2 sera, de préférence, de forme générale rectangulaire avec un petit côté, par exemple, compris entre 5 et 30mm, préférentiellement de l'ordre de 20mm et un grand côté par exemple, compris entre 5 et 50mm, préférentiellement de l'ordre de 35mm. L'étiquette électronique 2 pourra avantageusement être de forme circulaire, de diamètre compris entre 10 et 50mm, avantageusement entre 15 et 30mm, de surface pleine ou évidée en son centre afin de faciliter les échanges entre le fromage et l'air extérieur et éviter ainsi tout développement de moisissures indésirables. L'étiquette électronique peut être située sur n'importe quelle face du substrat, face supérieure fi ou face inférieure f2, la face inférieure f2 étant considérée par définition comme en contact avec le fromage, la face supérieure fl étant considérée par définition comme étant la face visible du support d'informations. De façon avantageuse, l'étiquette électronique peut être collée sur le substrat par tout moyen approprié. Il est également possible d'insérer cette étiquette électronique lors de la conception du support entre deux éléments de substrat organique à la manière d'un sandwich comme illustré Figure 4. Cette version permet de garantir les deux faces du support comme étant chacune organiquement compatible sur l'ensemble de leurs surfaces en contact avec le fromage, sans différentiation de face. Il est également possible d'utiliser en tant que moyen de fixation amovible une colle ou adhésif alimentaire repositionnables. Le support d'informations conforme à l'invention comporte de nombreux avantages. Tout d'abord, il est infalsifiable, étant donné qu'il est impossible de détacher l'étiquette électronique 2 sans dégrader le fromage ou le substrat organique 1 auquel elle est associée. Ensuite, il est inscriptible et réinscriptible de nombreuses fois, et permet d'encoder des informations destinées à assurer la traçabilité du fromage, dès le début de la fabrication dudit fromage et tout au long des différentes phases de son élaboration, directement sur les sites de production, de transformation et de stockage dudit fromage. Il présente également l'avantage de pouvoir être mis en place sur le fromage en une seule étape. Comparativement aux supports traditionnels utilisés en particulier pour le marquage des fromages et réalisés à base de plaques de caséine pré-imprimées, ce support I permet -8- d'intégrer tous les paramètres d'information relatifs à la traçabilité du fromage au cours des différentes étapes cle l'élaboration dudit fromage, en offrant la possibilité de hiérarchiser les accès à ces informations selon différents niveaux. Revendications 1 - Support d'informations (I) constitué par la combinaison d'un ou plusieurs éléments d'un substrat organique (1) avec une étiquette électronique (2), l'ensemble étant destiné à être apposé sur un fromage (4), afin d'en assurer l'identification et la traçabilité, caractérisé en ce que l'étiquette électronique est un système émetteur récepteur, assurant le transfert de l'information par contact ou par transmission à distance, notamment par transmission radiofréquences et en ce que le substrat est organiquement compatible pour être appliqué sur le fromage. 2 ù Support (I) selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étiquette électronique (2) est constituée d'une puce électronique et d'une antenne, l'ensemble étant conditionné sur un film-support hydrophobe et/ou lipophobe autoadhésif ou non (5), ou bien incorporé dans une matière plastique (3) par surmoulage, enrobage, soudage ou collage. 3 ù Support (I) selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étiquette électronique (2) est associée au substrat (1) par collage au moyen d'une colle ou d'un adhésif alimentaires repositionnables ou non, ou par un procédé mécanique d'encartage, de sertissage, d'agrafage. 4 ù Support (I) selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étiquette électronique (2) est positionnée directement entre deux éléments du substrat (1), les deux éléments étant collés entre eux au moyen d'une colle ou d'un adhésif alimentaires, ou bien par action de l'humidité et de la pression combinées. 5 - Support (I) selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'élément en matière plastique (3) enrobant ou encapsulant l'étiquette électronique (2) ou bien le film-support protecteur (5) sur lequel ladite étiquette électronique est conditionnée, sont munis d'une partie proéminente (6) qui, soit fait partie intégrante du corps principal de l'élément en matière plastique ou du film-support protecteur, soit est rapportée à ceux-ci par tous moyens. 6 - Support (I) selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'élément en matière plastique (3) enrobant ou encapsulant l'étiquette électronique (2) est constitué de polypropylène, de polyéthylène ou de polychlorure de vinyle ou de toute autre matière plastique à compatibilité alimentaire.- 10 - 7- Support (I) selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'étiquette électronique (2) peut comporter en son centre un évidement propice à l'évacuation de l'humidité dissipée par le fromage au cours son élaboration et de son stockage. 8 ù Support (I) selon la revendication 4 caractérisé en ce que les éléments du substrat (1), emprisonnant l'étiquette (2), peuvent être de formats et épaisseurs différents l'un part rapport à l'autre. 9 ù Support (I) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le substrat (1) présente une face supérieure (f1) et une face inférieure (f2) à laquelle est associée l'étiquette électronique (2), la face inférieure (f2) étant préférentiellement en contact avec le fromage. 10 ù Support (I) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le substrat organique (1) est à base de caséine, et est plus particulièrement destiné au marquage des fromages.