Brevet FR2892102A1 — publié le 20070420

Dispositif d'optimisation volumique de cuisson de pommes de terre au four à micro-ondes. L'invention se rapporte au domaine technique des cuissons d'aliments par four à micro-ondes et notamment de la cuisson de pommes de terre par ce même procédé. La consommation de pommes de terre est de nos jours particulièrement répandue sous diverses formes de cuisson. A titre d'exemples non exhaustifs, ces 15 cuissons sont le plus souvent réalisées par trempage dans de l'huile réchauffée et prévue à cet effet ou par la combinaison d'eau et de température élevée visant à produire une pression de vaporisation d'eau. 20 Ce principe connu de pression d'eau vaporisée notamment utilisé dans les cuiseurs vapeur est depuis peu combiné en association au four à micro-ondes. En effet, la vulgarisation des fours à micro-ondes a 25 donné naissance à la mise en oeuvre de la nouvelle cuisine visant à générer une optimisation temporelle des temps de cuisson des aliments et notamment des pommes de terre. 30 Ce procédé de cuisson permet alors de restreindre le temps conventionnel de cuisson lié aux cuiseurs vapeur de cuisson afin de libérer du temps pour les personnes pressées par le rythme de leurs activités. Ainsi, la cuisson vapeur des pommes de terre 35 préservant le goût et la saveur peut être conservée tout en étant conforme à ladite nouvelle cuisine. Pour ce faire, les fabricants de conditionnements de pommes de terre ont notamment développés des 40 emballages en matière plastique ayant des caractéristiques dédiées à leur cuisson directe dans un four à micro-ondes. 10 5 15 20 25 30 35 40 Ce principe connu de cuisson directe de pommes de terre au four à micro-ondes utilise des matières plastiques qui sont résistantes à la chaleur produite par les ondes électromagnétiques sans dénaturation et qui possèdent des microperforations calibrées par densité de surface. En effet, ledit principe permet d'utiliser la matière humide contenue naturellement dans la pomme de terre afin de produire, par la présence des micro-ondes, la vibration des molécules d'eau contenues et donc de vaporiser cette matière humide pour obtenir un effet de cuiseur vapeur. Cette vaporisation de l'eau contenue naturellement dans chaque pomme de terre conditionnée dans l'emballage plastique va donc permettre de faire gonfler ledit emballage et ainsi engendrer la cuisson vapeur jusqu'à ce que les microperforations calibrées relâchent cette vapeur dans l'enceinte du four à micro-ondes. La cuisson vapeur des pommes de terre au four à micro-ondes est dès lors achevée dans un temps beaucoup plus restreint qu'une cuisson dans un autocuiseur vapeur conventionnel. Il est également à noter que ces emballages sont utilisés pour conditionner les pommes de terre dès leur récolte. En effet, les pommes de terre sont emballées crues, lavées et non épluchées afin d'être directement livrées sur les lieux d'achats des consommateurs. Ladite nouvelle cuisine est donc pour les fabricants de conditionnements une optimisation de la gestion temporelle pour le consommateur, de l'achat de sa marchandise jusqu'à sa cuisson et sa dégustation. 10 15 20 25 30 35 40 En outre, ces emballages sont hermétiques et prévus pour conserver les pommes de terre en conformité des normes alimentaires. A cet effet, les matières plastiques constituant lesdits emballages sont également traitées de manière à préserver les pommes de terre des expositions aux ultraviolets afin de parer à leur verdissement prématuré. Néanmoins, il existe divers problèmes relatifs à la cuisson correcte des pommes de terre par l'utilisation des emballages plastiques de types connus. En effet, la particularité des emballages plastiques réside donc en la présence des microperforations calibrées par densité de surface. Ce qui signifie qu'il existe une relation entre la dimension de l'emballage et le nombre de microperforations. De fait, le temps de transfert de la vaporisation de l'eau des pommes de terre de l'intérieur de l'emballage vers l'intérieur de l'enceinte du four à micro-ondes sera donc relatif à la dimension dudit emballage et proportionnel à la puissance de cuisson dudit four. Ainsi, la vaporisation de la matière humide de toutes les pommes de terre contenues dans un emballage doit donc être liée par une intime adéquation entre la masse des pommes de terre, leur volume d'eau vaporisé par unité de masse et le volume d'air restant dans l'emballage induit par sa dimension propre. Le volume d'eau vaporisé par unité de masse étant relatif à la proportion d'eau par rapport à la proportion en volume de la matière sèche à cuire des pommes de terre. 10 15 20 25 30 35 40 En effet, si cette étroite adéquation n'est pas réalisée, le temps de cuisson communément fixé sur chaque emballage à destination informative de l'utilisateur perd tout son sens. La cuisson vapeur des pommes de terre risque alors d'être partiellement ratée car certaines pommes de terre seront cuites tandis que d'autres resteront crues. Or, la seule indication donnée à l'utilisateur est le temps de cuisson en fonction de la puissance de réglage de son four à micro-ondes. En exemple, si l'emballage possède un volume d'air trop important par rapport au volume d'eau vaporisé par unité de masse, il deviendra évident que l'indication du temps de cuisson en fonction d'une certaine puissance du four à micro-ondes ne permettra pas d'obtenir un effet de pression vapeur suffisamment durable et important pour produire le gonflement de l'emballage et produire la vaporisation de l'eau des pommes de terre de l'intérieur de l'emballage vers l'intérieur de l'enceinte du four. Les pommes de terre risquent alors de ne pas être totalement cuites. A l'inverse, si l'emballage possède un volume d'air trop petit par rapport au volume d'eau vaporisé par unité de masse, il deviendra évident que l'indication du temps de cuisson en fonction d'une certaine puissance du four à micro-ondes va engendrer un gonflement rapide de l'emballage et de fait une vaporisation de l'eau des pommes de terre de l'intérieur de l'emballage vers l'intérieur de l'enceinte du four trop rapide. Le temps de cuisson indiqué en fonction de la puissance du four à micro-ondes va donc être trop long car les pommes de terre vont continuer à cuire même après évaporation totale de leur volume intrinsèque d'eau. Les pommes de terre risquent alors de carboniser. 10 15 20 25 30 35 40 De fait, ladite équation doit obligatoirement être obtenue pour optimiser la cuisson correcte des pommes de terre ainsi emballées. Plus encore, il existe également un rapport entre les masses de chaque pomme de terre contenue dans un même emballage plastique de type connu. En effet, la proportion intrinsèque d'eau et de matière sèche d'une pomme de terre d'une même variété est relativement similaire. Dès lors, le volume de matière sèche et donc, à cuire, doit être de même proportion pour chaque pomme de terre d'un même emballage. Dans le cas contraire, certaines pommes de terre seront réduites en purée ou carbonisée alors que d'autres seront juste cuites. Les emballages plastiques de types connus conditionnent également les pommes de terre selon un arrangement géométrique qui peut également altérer l'optimisation d'une cuisson correcte. En effet, le conditionnement des pommes de terre et notamment leur arrangement géométrique doit permettre une exposition homogène desdites pommes de terre aux micro-ondes d'un four. En exemple connu d'arrangement géométrique, les pommes de terre sont conditionnées selon plusieurs couches successives de manière à ce qu'elles soient les unes sur les autres. Dans ce cas, certaines pommes de terre se trouvant sur une face extérieure dudit arrangement seront directement exposées aux rayonnements micro-ondes tandis que celles se trouvant en partie centrale dudit arrangement seront beaucoup plus protégées. 10 15 20 25 30 35 40 De fait, la cuisson des pommes de terre ne serait pas homogène et certaines d'entres elles seraient plus cuites que d'autres. En outre, la dimension de l'emballage doit permettre une mise en place directe dans toute enceinte d'un four à micro-ondes de type connu et doit également permettre au plateau tournant de ladite enceinte d'effectuer ses rotations permettant une homogénéité de cuisson. Il existe alors une adéquation dimensionnelle de l'emballage à toute enceinte de four à micro-ondes afin que les pommes de terre puissent tourner librement sur ledit plateau sans buter sur les parois de ladite enceinte. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients en proposant un dispositif d'optimisation volumique de cuisson de pommes de terre au four à micro-ondes. Pour ce faire et selon la figure 1, le dispositif d'optimisation volumique de cuisson de pommes de terre au four à micro-ondes comprenant un emballage (1) de type plastique possédant des microperforations calibrées par densité de surface est caractérisé en ce que le dimensionnement volumique dudit emballage (1) de type plastique établit un rapport de masse volumique (N) exprimé en gr/cm3 entre la masse (m) des pommes de terre (2) contenues et le volume (v) d'air contenu (3) défini par N=m/v pour produire une loi de proportionnalité entre la puissance de cuisson du four à micro-ondes (5) et le temps de cuisson par vaporisation du volume d'eau intrinsèque des pommes de terre (2) diffusé au travers de l'emballage (1) vers l'intérieur de l'enceinte (4) du four à micro-ondes (5). Egalement, le dispositif selon l'invention est caractérisé en ce que la valeur du rapport de la masse volumique est N=m/v= l gr/cm3 1 0%. 10 15 20 25 30 35 40 De fait, la masse (m) des pommes de terre contenues et le volume (v) d'air contenu dans l'emballage ainsi dimensionné sont régis par un rapport (N) de masse volumique de l'emballage. Ce rapport défini par N=m/v=1gr/cm3 10% établit donc une juste proportion entre la masse des pommes de terre exprimée en grammes et le volume d'air contenu dans l'emballage exprimé en cm3. Cette juste proportion engendre alors une proportion corrélative entre la puissance de cuisson du four à micro-ondes et le temps de cuisson donnés à titre indicatif à l'utilisateur. Cette particularité liée aux indications de temps et de puissance de cuisson du four à micro-ondes permettra une juste vaporisation du volume d'eau intrinsèque des pommes de terre diffusée au travers de l'emballage vers l'intérieur de l'enceinte du four afin d'obtenir une parfaite cuisson vapeur des pommes de terre. A titre d'exemple, un emballage contenant 250 gr de pommes de terre va contenir 240 cm3 d'air, soit un rapport de masse volumique d'environ 1,04 gr/cm3, qui vont engendrer une proportion de temps de cuisson et de puissance en Watts du four à micro-ondes établis pour l'utilisateur selon un temps de 6 mn à 600 W, 5 mn à 750Wet4mnà900W. De plus, le dispositif selon l'invention, est caractérisé en ce que les pommes de terres (2) conditionnées dans l'emballage (1) possèdent une inter proportionnalité de masse définie suivant une tolérance de 20% pour obtenir une homogénéité du volume intrinsèque de matière sèche de chaque pomme de terre (2) contenue dans l'emballage (1). Ainsi, toutes les masses des pommes de terre d'un même emballage sont donc liées entre elles par une tolérance quantifiant en fait l'écart de masse 10 15 20 25 30 35 40 acceptable entre chaque pomme de terre dudit emballage. Cette tolérance de masse entre chaque pomme de terre d'un même emballage est alors définie par une valeur de 20%. En fait, cette valeur de tolérance de masse de pommes de terre détermine corrélativement une proportion intrinsèque d'eau et de matière sèche fixée selon la même tolérance de 20% pour chacune des pommes de terre d'un même emballage. A titre d'exemple, si un emballage contient 5 pommes de terre pour une masse totale d'environ 250 gr alors chaque pomme de terre possédera une masse de 50 gr à 20% près, soit pour la plus petite une masse de 45gr et pour la plus grosse une masse de 55gr. Cette caractéristique permet de distinguer les pommes de terre ayant des masses fortement différentes afin de ne pas les retrouver dans un même emballage car certaines seraient alors cuites et d'autres non. De fait, la proportion de masse entre chaque pomme de terre ainsi respectée va apporter une optimisation de cuisson alors homogène et correcte pour chacune des pommes de terre dudit emballage. En outre, le dispositif selon l'invention est caractérisé en ce que la disposition des pommes de terre (2) est arrangée selon un plan géométrique unique pour obtenir une homogénéité d'exposition aux micro-ondes du four à micro-ondes (5). Cette caractéristique particulière génère donc un conditionnement des pommes de terre arrangées géométriquement selon un plan unique ce qui les dispose donc selon une couche unique. Cette cuisson de pommes de terre alors disposées à plat va permettre une exposition homogène desdites pommes de terre aux micro- ondes du four. De fait, toutes les pommes de terre d'un même conditionnement seront identiquement exposées aux micro-ondes afin d'engendrer une cuisson homogène et donc correcte de chacune d'entre elle. Le dispositif selon l'invention est caractérisé en ce que les pommes de terres (2) sont d'une même variété pour obtenir un rapport de volume intrinsèque d'eau par unité de masse similaire pour chacune desdites pommes de terre (2). A titre d'exemple, des pommes de terre d'une même variété contenues dans un même emballage selon une masse totale de 258 gr vont produire une masse de matière sèche après cuisson de 218 gr soit une variation de 40 gr représentant en fait la masse d'eau évaporée qui était intrinsèquement contenue dans lesdites pommes de terre. Cette eau d'un volume de 40ml aura donc établi un rapport d'unité de masse de 40ml/258gr = 0.15 ml/gr. Ledit rapport sera de fait établi et similaire pour toutes les pommes de terre de cette même variété. 30 Les pommes de terre seront donc choisies selon une même variété afin que leur proportion intrinsèque d'eau et de matière sèche soit similaires entres elles, ceci afin d'homogénéiser plus encore la cuisson de chacune d'entre elle. 35 Le dispositif selon l'invention est caractérisé en ce que les liaisons mécaniques des pommes de terres (2) forment au moins un contact de conduction d'énergie thermique. Cette particularité favorise le transfert de l'énergie thermique induit par l'exposition aux micro-ondes entre chaque pomme de terre de l'emballage en 20 25 40 disposant un contact physique entre elles afin d'améliorer l'homogénéité de cuisson. Le dispositif selon l'invention est caractérisé en ce que l'emballage (1) est dimensionné pour permettre sa rotation selon un plan géométrique unique dans l'enceinte (4) du four (5) à micro-ondes lors de la phase de cuisson. En effet et toujours selon la figure 1, la dimension de l'emballage (1) doit permettre une mise en place directe dans toute enceinte (4) d'un four (5) à micro- ondes et doit également permettre au plateau tournant (6) de ladite enceinte (4) d'effectuer ses rotations permettant une homogénéité de cuisson nécessaire à tout fonctionnement de cuisson des fours à micro-ondes de type connus. De fait, l'adéquation dimensionnelle de l'emballage à toute enceinte de four à micro-ondes est respectée afin que les pommes de terre puissent tourner librement sur ledit plateau tournant sans buter sur les parois de ladite enceinte. 35 40 5 10 15 20 25 30 40 REVENDICATIONS 1. Dispositif d'optimisation volumique de cuisson de pommes de terre au four à micro-ondes comprenant un emballage (1) de type plastique possédant des microperforations calibrées par densité de surface est caractérisé en ce que le dimensionnement volumique dudit emballage (1) de type plastique établit un rapport de masse volumique (N) exprimé en gr/cm3 entre la masse (m) des pommes de terre (2) contenues et le volume (v) d'air contenu (3) défini par N=m/v pour produire une loi de proportionnalité entre la puissance de cuisson du four à micro-ondes (5) et le temps de cuisson par vaporisation du volume d'eau intrinsèque des pommes de terre (2) diffusé au travers de l'emballage (1) vers l'intérieur de l'enceinte (4) du four à micro-ondes (5). 2. Dispositif suivant la revendication 1, est caractérisé en ce que la valeur du rapport de la masse volumique est N=m/v=lgr/cm3 10%. 3. Dispositif suivant la revendication 1 ou 2, est caractérisé en ce que les pommes de terres (2) conditionnées dans l'emballage (1) possèdent une inter proportionnalité de masse définie suivant une tolérance de 20% pour obtenir une homogénéité du volume intrinsèque de matière sèche de chaque pomme de terre (2) contenue dans l'emballage (1). 4. Dispositif suivant la revendication 1, 2 ou 3, est caractérisé en ce que la disposition des pommes de terre (2) est arrangée selon un plan géométrique unique pour obtenir une homogénéité d'exposition aux micro-ondes du four à micro-ondes (5). 5. Dispositif suivant l'une des quelconques revendications, est caractérisé en ce que les pommes de terres (2) sont d'une même variété pour obtenir un rapport de volume intrinsèque d'eau par unité de masse similaire pour chacune desdites pommes de terre (2). 6. Dispositif suivant l'une des quelconques revendications, est caractérisé en ce que les liaisons mécaniques des pommes de terres (2) forment au moins un contact de conduction d'énergie thermique. 7. Dispositif suivant l'une des quelconques revendications, est caractérisé en ce que l'emballage (1) est dimensionné pour permettre sa rotation selon un plan géométrique unique dans l'enceinte (4) du four (5) à micro-ondes lors de la phase de cuisson. 20 25 30 35 40