Brevet FR2891114A1 — publié le 20070330

ENSEMBLE DE PRÉSENTATION ET DE PRÉPARATION DE COMPOSITION SOUFFLÉE La présente invention concerne un ensemble de présentation et de préparation de composition soufflée et un procédé de préparation et de présentation de composition soufflée. La présente invention concerne de nombreux type de compositions soufflées, en particulier du popcorn. Par composition soufflée , on entend au sens de la présente invention une composition dont au moins certains composants sont expansibles. Par exemple le volume de ces particules expansibles une fois soufflées est supérieur ou égal à deux fois, notamment à cinq fois, en particulier à dix fois, tout particulièrement à vingt fois, voire à trente fois, ou même à cinquante fois le volume avant soufflage. Ces particules peuvent être soufflées notamment sous l'effet de la chaleur. Il est connu des ensembles comprenant un emballage et des grains de maïs à éclater, encore appelés non soufflés, destinés à être soufflés, notamment dans un four à micro- ondes, pour obtenir du popcorn. Ces compositions comprennent généralement de la matière grasse comestible, notamment du type huile ou graisse, en quantité assez importante. Ceci a souvent pour conséquence d'une part de développer une odeur de friture peu agréable. D'autre part, l'emballage est fréquemment souillé par la matière grasse de la composition, ce qui peut provoquer un contact désagréable avec les doigts du consommateur. Il subsiste ainsi un besoin pour un ensemble de préparation, notamment par micro ondes, et de présentation 2891114 2 d'une composition soufflée qui ne présente pas les inconvénients évoqués ci-dessus. Les inventeurs ont ainsi découvert qu'un ensemble spécifique permettait de résoudre au moins en partie les 5 inconvénients précités. Selon un premier aspect, l'invention a pour objet un ensemble de préparation et de présentation de composition comestible destinée à être soufflée comprenant: - une partie (A) définissant une chambre destinée à permettre la présentation de la composition soufflée, - une partie (B) définissant une chambre de stockage destinée à comprendre au moins une composition non soufflée, ladite partie (B) étant disposé dans la partie (A). L'ensemble selon l'invention permet notamment de limiter la quantité de matière grasse présente dans et/ou en contact avec la partie (A) de présentation. En effet, la partie (B), éventuellement en association avec une autre partie, peut également permettre de collecter au moins une partie de la matière grasse. Brève description des fiqures - Figures lA et 1B: Vues en coupe d'ensembles de préparation et de présentation en mode plié, - Figures 2A, 2B et 2C: Vues en coupe d'ensembles de préparation et de présentation avant préparation. - Figures 3A, 3B et 3C: Vues en coupe d'ensembles de 30 préparation et de présentation pendant le soufflage de la composition. - Figures 4A, 4B et 4C: vues en coupe d'ensembles avant ouverture. 2891114 3 - Figures 5A, 5B et 5C: Vues en coupe d'ensembles lors de la séparation ou de l'extraction de la chambre de stockage. - Figure 6: Vue en coupe d'une partie présentation de 5 composition soufflée d'un ensemble. Les figures sont présentées à titre illustratif et nullement limitatif de l'invention. L'ensemble selon l'invention peut également comprendre au moins une composition non soufflée, notamment dans la partie (B), et en particulier uniquement dans la partie (B). L'ensemble (1) comprend une paroi (2) définissant une partie (B) destinée à former une chambre de stockage (4) pour la composition destinée à être soufflée. Ce dispositif (1) comprend également une paroi (3) définissant au moins une partie (A) destinée à former une chambre de présentation (5) de la composition soufflée. Les parties (A) et (B) sont généralement bien distinctes. En particulier elles sont indépendantes, c'est-à-dire ne partager aucun élément, ou ne partager qu'au plus un moyen de fixation. En particulier, la partie (B) est agencée pour être disposé dans la partie (A) de manière à confiner la composition soufflée lors du soufflage. Par confiner , on entend au sens de la présente invention que la partie (B) isole au moins une partie de l'intérieur de l'ensemble de la composition soufflée. En particulier la partie (B) permet que la composition, soufflée et/ou non soufflée, ne rentre pas en contact avec 2891114 4 au moins avec au moins une partie de l'intérieur de l'ensemble, notamment de sa face supérieure ou d'une paroi. L'ensemble (1) selon l'invention peut comprendre un suscepteur (13) agencé de telle manière que lorsque l'ensemble (1) est soumis à un chauffage par micro-ondes, il permet à la composition destinée à être soufflée d'atteindre la température permettant le soufflage de cette composition, en particulier lorsque: - l'axe de l'ensemble présente un angle supérieur ou égal à 10 , notamment supérieur ou égal à 15 et en particulier supérieur ou égal à 20 , par rapport à un axe vertical, ou - l'axe de l'ensemble présente un angle inférieur ou égal à 20 , notamment inférieur ou égal à 15 , et en particulier inférieur ou égal à 10 par rapport à un axe vertical et la face supérieure est située en dessous de la face inférieure. En particulier, l'axe de l'ensemble selon l'invention peut présenter un angle inférieur ou égal à 45 , notamment inférieur ou égal à 30 , et en particulier un angle inférieur ou égal à 15 avec un axe horizontal, voire être horizontal. Par axe de l'ensemble , on entend au sens de la présente invention un axe de symétrie de la partie (A) de présentation, en particulier l'axe (C) tel que représenté en figures 2A, 2 B et 2C. En particulier, l'ensemble comprend au moins une position dans laquelle un plan défini par le suscepteur (13) présente un angle inférieur à 10 par rapport à l'horizontal, voire est horizontal, lorsque l'ensemble ne repose pas sur sa face inférieure. 2891114 5 La partie (B) de stockage peut être recouverte au moins partiellement par un suscepteur et/ou comprendre un suscepteur. En particulier, l'ensemble comprend un suscepteur qui est situé plus près de la partie supérieure (11) que de la partie inférieure (12), et notamment une partie du suscepteur est en contact avec la partie supérieure (11). On entend par suscepteur , au sens de la présente invention un élément absorbant un rayonnement électromagnétique et le convertissant en chaleur. L'ensemble (1) peut comprendre une partie (9) destinée 15 à former une ouverture (7) permettant de prélever la composition soufflée. L'ensemble (1) selon l'invention peut comprendre une face supérieure (11) et une face inférieure (12). Celles-ci peuvent être de forme rectangulaire ou circulaire. En particulier, la face supérieure (11) présente une surface égale ou plus grande que la face inférieure (12). La face inférieure (12) peut être définie comme la face sur laquelle repose la chambre de présentation (5) lorsque celle-ci est séparée de la chambre de stockage (4). En général, la face supérieure (11) est la plus proche de l'ouverture (7), voire se confond avec elle. L'ensemble (1) peut comprendre des moyens de séparations (6) destinés à séparer la chambre de présentation (5) d'une partie (9) destinée à former une ouverture (7). Cette partie (9) peut être par exemple un couvercle, dans ce cas, les moyens de séparation peuvent notamment être un clippage du couvercle sur la paroi (3). 2891114 6 Les moyens de séparations (6) peuvent par exemple être un prédécoupage de la paroi (3), une matérialisation de la partie à découper sur la partie externe de la paroi (3) ou des moyens d'accrochage d'un couvercle à la paroi (3). La paroi (2) peut être liée par des moyens de fixation (8) à la partie (9) , notamment de manière à ce que lorsque la chambre de présentation et la partie (9) sont séparées, la chambre de stockage (4) puisse être retirée en même temps. Parmi les moyens de fixations (8) on peut citer la colle. L'ensemble (1) peut comprendre des moyens d'ouverture (9). Ces moyens d'ouverture (9) peuvent consister en des volets accrochés l'un à l'autre ou en un couvercle. Lorsque l'ensemble (1) est ouvert, au moins une partie de la paroi (2) peut se situer au-dessus de la composition soufflée (10), notamment de manière à ce qu'il soit aisé de retirer la chambre de stockage (4). La paroi (3) peut notamment être rigide, et en particulier elle peut être réalisée en plastique ou à partir de matière cartonnée, notamment en carton en fibre de bois vierge pour respecter une qualité alimentaire. La paroi (3) peut comprendre des fentes ou des ouvertures permettant notamment une évacuation de la vapeur d'eau et de la chaleur. Les dimensions de la chambre de stockage (4) sont ajustées de manière à permettre que la composition soit correctement soufflée. Par correctement soufflé , on entend au sens de la présente invention qu'au moins 70 %, notamment au moins 80 %, en particulier au moins 90 %, tout particulièrement au moins 95 %, et encore plus particulièrement 99 % des grains composant la composition alimentaire ont été soufflés. En particulier, l'épaisseur de la chambre de stockage (4) peut être inférieure ou égale à 4 cm, notamment inférieure ou égale à 3 cm, en particulier inférieure ou égale à 2,5 cm, par exemple inférieure ou égale à 2 cm, tout particulièrement inférieure ou égale à 1,5 cm. En général, la chambre de stockage (4) comprend de 5 à 300 g, notamment de 10 à 250 g, en particulier de 20 à 200g de composition destinée à être soufflée. La chambre de stockage (4) peut s'ouvrir sous l'effet de l'expansion de la composition soufflée. Dans ce cas, l'ouverture peut plus particulièrement se faire vers la face inférieure (12). La chambre de stockage (4) peut présenter, après soufflage, une partie intacte du côté de la face supérieure (11). La chambre de présentation (5) présente en général un volume allant de 150 à 9000 cm3, notamment de 300 à 7500 cm3, et en particulier de 600 à 6000 cm3. Ainsi que le montre les figures lA et 1B, l'ensemble (1) peut se présenter sous forme pliée, ce qui peut notamment permettre de réduire l'espace nécessaire pour son stockage. L'ensemble (1) peut être placé dans un emballage, notamment imperméable à la lumière, à l'air et/ou à l'eau. Cet emballage peut permettre une meilleure conservation de la composition alimentaire. En général, il est nécessaire de retirer cet emballage avant chauffage. L'ensemble selon l'invention est particulièrement destiné à être utilisé dans un four à micro-ondes. Dans ce cas, les matériaux utilisés sont, bien entendu, compatibles avec ces conditions. L'ensemble selon l'invention peut également comprendre des matériaux destinés à améliorer le chauffage par micro-ondes. L'ensemble selon l'invention comprend une composition comestible destinée à être soufflée. Cette composition peut notamment comprendre des grains de maïs à éclater. Cette composition comprend également au moins une matière grasse, notamment une graisse ou une huile, notamment de l'huile de palme, de l'huile de tournesol et/ou de l'huile de soja. La composition peut comprendre du sel, du poivre et/ou 20 du paprika. La composition peut également comprendre un agent sucrant, par exemple choisi dans la liste comprenant du sucralose, de l'isomalt, du sucre, notamment du sucre glace ou cristal, La composition peut également comprendre au moins un agents de texture et/ou au moins un agent de saveur, par exemple choisi dans la liste comprenant l'arôme beurre, l'arôme caramel, l'arôme cheddar, l'arôme TexMex et l'arôme piment. La composition peut comprendre au moins un exhausteur de goût. La composition peut en outre comprendre au moins un colorant alimentaire, notamment choisi dans la liste comprenant le colorant naturel E160b orange. Selon un autre aspect, l'invention a pour objet un procédé de préparation et de présentation de popcorn comprenant au moins les étapes suivantes consistant à : - placer l'ensemble selon l'invention dans un appareil de chauffage, notamment un four, et en particulier un four à micro-ondes, la face inférieure de l'ensemble n'étant pas en contact avec le plan supportant l'ensemble selon l'invention, par exemple la grille du four ou le plateau du four à micro-onde, chauffer l'ensemble, en particulier jusqu'à ce que la composition soit soufflée, ouvrir l'ensemble, et retirer la partie de stockage de la composition 15 destinée à être soufflée. En particulier, le procédé comprend une étape supplémentaire consistant à placer la face inférieure (12) de l'ensemble (1) à un angle inférieur ou égal à 30 , notamment inférieur ou égal à 20 , et en particulier inférieur ou égal à 10 par rapport à l'horizontale, voire à l'horizontale, avant l'étape d'ouverture. Selon encore un autre aspect, l'invention a pour objet un procédé comprenant au moins une étape consistant à insérer au moins une composition non soufflée dans un ensemble selon l'invention. 2891114 10 REVENDICATIONS 1. Ensemble (1) de préparation et de présentation de composition comestible destinée à être soufflée comprenant: - une partie (A) définissant une chambre destinée à permettre la présentation de la composition soufflée, - une partie (B) définissant une chambre de stockage destinée à comprendre au moins une composition non soufflée, ladite partie (B) étant disposée dans la partie (A). 2. Ensemble (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend au moins une composition non soufflée, notamment dans la partie (B), et en particulier uniquement dans la partie (B). 3. Ensemble (1) selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend un suscepteur (13) agencé de telle manière que lorsque l'ensemble (1) est soumis à un chauffage par micro-ondes, il permet à la composition destinée à être soufflée d'atteindre la température permettant le soufflage de cette composition, en particulier lorsque: - l'axe de l'ensemble présente un angle supérieur ou égal à 10 , notamment supérieur ou égal à 15 et en particulier supérieur ou égal à 20 , par rapport à un axe vertical, ou - l'axe de l'ensemble présente un angle inférieur ou 30 égal à 20 , notamment inférieur ou égal à 15 , et en particulier inférieur ou égal à 10 par rapport à un axe vertical et la face supérieure est situé en dessous de la face inférieure. 4. Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la partie (B) de stockage est recouverte au moins partiellement par un suscepteur et/ou comprend un suscepteur. 5. Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la chambre de stockage (4) s'ouvre vers la face inférieure (12). 6. Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la paroi (2) est liée par des moyens de fixation (8) à la partie (9). 7. Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 15 à 6, caractérisé en ce que la composition comprend du maïs à éclater. 8. Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la composition destinée à être soufflée comprend au moins une matière grasse, notamment une huile et/ou une graisse. 9. Procédé de préparation et de présentation de popcorn comprenant au moins les étapes suivantes consistant à : - placer l'ensemble (1) dans un appareil de chauffage, notamment un four, et en particulier un four à micro-ondes, la face inférieure (12) de l'ensemble n'étant pas en contact avec le plan supportant l'ensemble selon l'invention, par exemple la grille du four ou le plateau du four à micro-onde, chauffer l'ensemble (1) , en particulier jusqu'à ce que la composition soit soufflée, ouvrir l'ensemble (1), et - retirer la chambre de stockage (4) de la composition soufflée. 10. Procédé comprenant au moins une étape consistant à insérer au moins une composition non soufflée dans un ensemble tel que défini selon l'une quelconque des revendications 1 à 8.