Brevet FR2892003A1 — publié le 20070420

La présente invention concerne le domaine technique du transport et de la distribution de repas à l'aide de plateaux sur lesquels sont disposés des mets et divers ustensiles nécessaires à la consommation des aliments. L'objet de l'invention trouve une application particulièrement avantageuse dans le domaine du transport et de la distribution de repas en milieu hospitalier. D'une manière habituelle, un plateau-repas est destiné à recevoir des mets froids et chauds, placés dans des récipients adaptés à la nature des aliments. Selon le procédé, dit en liaison chaude, les mets chauds sont, dès leur préparation, acheminés et conservés à la température de consommation jusqu'au moment de leur distribution au consommateur. Dans le procédé, dit en liaison froide, les mets chauds sont mis à la température de consommation juste avant leur distribution au consommateur, dans la mesure où ils ont été rapidement refroidis dès la fin de leur préparation, en vue d'un stockage au froid pouvant atteindre plusieurs jours. Le transport et la distribution de plateaux-repas sont réalisés par l'intermédiaire de chariots comportant une enveloppe alimentaire isolante, accessible par au moins une porte et délimitant au moins deux compartiments séparés dont l'un, dit froid, est destiné à recevoir la partie des plateaux pourvue des ustensiles et des mets froids, tandis que l'autre, dit chaud, reçoit la partie du plateau sur laquelle reposent les récipients contenant les mets chauds. Selon un exemple de réalisation, le chariot de transport est destiné à être raccordé à une borne fixe de production de froid et de chaud. La borne fixe comporte une source d'air froid susceptible de pulser l'air à l'intérieur du compartiment froid du chariot, lorsque ce dernier est accolé à la borne de production. La borne fixe délivre également une chaleur dans le compartiment chaud pour la remise en température des mets chauds. Selon un autre exemple de réalisation, le compartiment chaud est équipé de moyens de chauffage. Par exemple, ces moyens de chauffage peuvent être réalisés par une série de plaques électriques superposées, montées dans le compartiment chaud, pour venir chauffer individuellement chacun des plateaux-repas. Pour des raisons évidentes d'hygiène, de tels chariots de transport et de distribution de plateaux-repas doivent être régulièrement nettoyés. Une telle opération s'avère relativement longue et délicate à mener à bien en raison, notamment, des conformations en saillie et en creux que présente l'enceinte alimentaire de réception des plateaux-repas. La difficulté est d'autant plus grande pour des chariots équipés de plaques de chauffage superposées. L'objet de l'invention vise donc à remédier aux inconvénients de l'art antérieur en proposant une technique permettant un nettoyage simple, sûr et efficace d'un chariot de transport de plateaux-repas. Pour répondre à un tel objectif, le chariot selon l'invention comporte au moins un raccord destiné à être relié, temporairement, à un générateur de vapeur déporté par rapport au chariot, le raccord permettant d'alimenter au moins une canalisation de distribution de la vapeur à l'intérieur de l'enveloppe isolante. Selon une variante avantageuse de réalisation, le chariot comporte au moins une canalisation de distribution de la vapeur à l'intérieur de chaque gaine de circulation d'air aménagée à l'intérieur de l'enveloppe isolante. Selon une autre variante avantageuse de réalisation, le chariot comporte au moins une canalisation de distribution de la vapeur à l'intérieur de chaque gaine de circulation d'air, dites externes, situées à l'extérieur de l'enveloppe alimentaire isolante. De préférence, le chariot comporte une conduite de distribution équipée du raccord et sur laquelle sont raccordées les canalisations de distribution. Par exemple, l'enveloppe alimentaire isolante délimite au moins un compartiment froid et au moins un compartiment chaud, équipés chacun d'une gaine de circulation d'air, dans chacune de laquelle est montée une canalisation de distribution de vapeur. Dans un exemple de réalisation, le compartiment chaud est équipé de moyens de chauffage superposés. Avantageusement, le chariot comporte une soupape de sécurité. Un autre objet de l'invention vise à proposer une installation pour assurer le nettoyage ou la désinfection d'un chariot isotherme de distribution de plateaux-repas conforme à l'invention. A cet effet, l'installation comporte : • au moins un chariot conforme à l'invention, • et un générateur de vapeur pourvu de moyens de raccordement temporaire au raccord équipant un chariot. Avantageusement, le générateur fournit une vapeur de nettoyage et/ou de désinfection. Par exemple, le générateur fournit une vapeur lorsque la porte du chariot est fermée. Diverses autres caractéristiques ressortent de la description ci-dessus faite en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de l'objet de l'invention. La fig. 1 est une vue schématique d'un exemple de réalisation d'une installation de nettoyage et/ou de désinfection d'un chariot isotherme de distribution de plateaux-repas conforme à l'invention. La fig. 2 est une vue éclatée d'un chariot isotherme conforme à l'invention. La fig. 3 est une vue de face d'un chariot isotherme illustré à la fig. 2. L'objet de l'invention concerne un chariot isotherme 1, destiné à assurer le stockage et le transport de plateaux-repas, non représentés. Classiquement, le chariot 1 est équipé de moyens de roulement 2 et comporte une enveloppe alimentaire isolante 3, aménagée pour délimiter au moins un compartiment 4, dit froid, et un compartiment 5, dit chaud, accessibles par au moins une porte 6. Bien entendu, les compartiments chaud et froid sont destinés à recevoir, respectivement, les mets chauds et les mets froids des plateaux-repas. De manière toute aussi habituelle, l'enveloppe alimentaire isolante 3 est pourvue de moyens de support permettant le maintien, en position superposée, de plateaux-repas. Tel que cela ressort plus précisément des fig. 2 et 3, les compartiments froid 4 et chaud 5 sont séparés par une cloison de séparation 7. Dans l'exemple de réalisation illustré, les compartiments chaud 5 et froid 4 s'ouvrent de part et d'autre du chariot, de manière à permettre le positionnement des plateaux-repas de part et d'autre des faces opposées du chariot. Bien entendu, l'objet de l'invention peut s'appliquer à un chariot dont le volume interne est accessible uniquement par l'un de ses côtés. Dans l'exemple de réalisation illustré, les compartiments chaud 5 et froid 4 sont équipés de gaines 8 pour la circulation de l'air froid. Tel que cela ressort des fig. 2 et 3, une gaine 8 s'étend, à partir de la cloison de séparation 7, dans chacun des compartiments 4, 5, à partir de la paroi supérieure de l'enceinte, en direction de la paroi inférieure. Les gaines 8 sont pourvues d'ouvertures 81 et débouchent, par une ouverture 81r à proximité de la paroi inférieure, de manière à permettre une bonne distribution de l'air froid à l'intérieur de l'enceinte alimentaire 3. Ces gaines de circulation d'air 8, dites internes, sont raccordées à des gaines d'amenées d'air 9, dites externes, situées à l'extérieur de l'enceinte alimentaire 3. Des gaines de retour d'air 91 sont montées, également, à l'extérieur de l'enceinte alimentaire 3, de manière à constituer un circuit de circulation d'air. Dans l'exemple illustré, le compartiment chaud 5 est équipé de moyens de chauffage constitués par une série de plaques électriques 10 montées de manière superposée, de façon à recevoir chacune la partie d'un plateau- repas destinée à être réchauffée. Bien entendu, il peut être prévu que les moyens de chauffage se trouvent réalisés par des moyens différents. Conformément à l'invention, le chariot 1 comporte au moins un raccord 11, destiné à être relié, temporairement, à un générateur de vapeur 13, déporté par rapport au chariot 1. Le raccord 13 permet d'alimenter au moins une canalisation 14 de distribution de vapeur à l'intérieur de l'enveloppe alimentaire isolante 3. Comme cela ressort plus précisément de la fig. 1, le générateur de vapeur 13 est constitué par une unité, fixe ou mobile, sur laquelle vient se raccorder, par tout moyen approprié, au moins un chariot isotherme 1 conforme à l'invention. Dans l'exemple illustré, le générateur de vapeur 13 comporte un flexible 15 destiné à être relié au raccord 11 du chariot. Bien entendu, le générateur de vapeur 13 peut être adapté pour recevoir, simultanément, à l'aide par exemple d'une conduite de distribution 16, une série de chariots isothermes 1 conformes à l'invention. Par exemple, le générateur de vapeur 13 est un générateur à production de vapeur de 8 à 97 kg/h à énergie électrique. Comme cela ressort plus précisément des fig. 2 et 3, au moins une canalisation de distribution 14 est montée à l'intérieur de l'enveloppe alimentaire 3, de manière à permettre une distribution appropriée de la vapeur pour assurer un nettoyage efficace de l'enveloppe alimentaire isolante 3. Bien entendu, la ou les canalisations 14 sont disposées de manière appropriée pour assurer un nettoyage efficace et complet des parois de l'enceinte alimentaire isolante 3. De préférence, la ou les canalisations 14 sont aussi adaptées pour permettre le nettoyage des parois internes des portes 6 qui sont fermées lors 20 de l'opération de nettoyage. Selon une caractéristique avantageuse de réalisation, une canalisation de distribution 14 de la vapeur est montée à l'intérieur de chaque gaine de circulation d'air interne 8, aménagée à l'intérieur de l'enveloppe isolante 3. Avantageusement, une canalisation de distribution de vapeur 14 est montée 25 dans chacune de ces gaines, afin de permettre le nettoyage également de la gaine. La vapeur est également distribuée dans les compartiments chaud 5 et froid 4 de l'enceinte à partir des ouvertures 81 aménagées pour le passage de l'air. Une telle disposition assure un nettoyage, à la fois des gaines internes 8 et de l'enceinte alimentaire 3. 30 Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, le chariot isotherme 1 comporte au moins une canalisation 141 de distribution de vapeur à l'intérieur de chaque gaine de circulation d'air, à savoir d'amenée 9 et de retour 91, située à l'extérieur de l'enveloppe isolante alimentaire 3. Ces gaines externes 9, 91 sont, également, nettoyées par la vapeur amenée par les canalisations 141. Ainsi, tel que cela ressort plus précisément de la fig. 2, le chariot comporte une conduite 18 de distribution, équipée du raccord 11 et sur laquelle sont raccordées les différentes canalisations de distribution 14, 141. Selon une caractéristique avantageuse de réalisation de l'invention, le générateur 13 fournit une vapeur de nettoyage et/ou de désinfection. Il est à noter que le générateur peut fournir une vapeur, associée à un produit désinfectant, pour assurer, à la fois, le nettoyage et la désinfection de l'enveloppe isolante, ainsi que des gaines de circulation d'air du chariot, dites internes et externes. Avantageusement, le nettoyage ou la désinfection du chariot est effectué avec les portes fermées. A cet effet, l'enceinte alimentaire 3 peut être équipée d'une soupape de sécurité 21. De même, il peut être prévu que la fourniture de la vapeur par le générateur 13 du chariot 1 soit effectuée uniquement si les portes du chariot se trouvent fermées. L'objet de l'invention vise donc à proposer une installation de nettoyage et/ou de désinfection pour un chariot de transport de plateaux-repas qui est destiné à être raccordé temporairement et régulièrement au générateur de vapeur 13, afin d'assurer une opération de nettoyage et/ou de désinfection. L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et représentés car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1 - Chariot isotherme, du type comportant une enveloppe alimentaire isolante (3) accessible par au moins une porte et munie, intérieurement, de moyens de support permettant le maintien, en position superposée, de plateaux-repas, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un raccord (11) destiné à être relié, temporairement, à un générateur de vapeur (13) déporté par rapport au chariot, le raccord (11) permettant d'alimenter au moins une canalisation (14) de distribution de la vapeur à l'intérieur de l'enveloppe isolante. 2 - Chariot isotherme selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une canalisation (14) de distribution de la vapeur à l'intérieur de chaque gaine de circulation d'air (8) aménagée à l'intérieur de l'enveloppe isolante. 3 - Chariot isotherme selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une canalisation (141) de distribution de la vapeur à l'intérieur de chaque gaine de circulation d'air (9, 91), dites externes, situées à l'extérieur de l'enveloppe alimentaire isolante (3). 4 - Chariot isotherme selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comporte une conduite de distribution (18) équipée du raccord et sur laquelle sont raccordées les canalisations de distribution (14, 141). 5 - Chariot isotherme selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'enveloppe alimentaire isolante (3) délimite au moins un compartiment froid (4) et au moins un compartiment chaud (5), équipés chacun d'une gaine de circulation d'air (8), dans chacune de laquelle est montée une canalisation de distribution de vapeur (14). 6 - Chariot isotherme selon la revendication 5, caractérisé en ce que le compartiment chaud (5) est équipé de moyens de chauffage superposés (10). 7 - Chariot isotherme selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte une soupape de sécurité (21). 8 - Installation pour assurer le nettoyage et/ou la désinfection d'un chariot isotherme de distribution de plateaux-repas, caractérisée en ce qu'elle comporte : • au moins un chariot (1) isotherme conforme à l'une des 5 revendications 1 à 7, • et un générateur de vapeur (13) pourvu de moyens de raccordement temporaire au raccord (11) équipant un chariot. 9 - Installation selon la revendication 8, caractérisée en ce que le générateur (13) fournit une vapeur de nettoyage et/ou de désinfection. 10 10 - Installation selon la revendication 8 ou 9, caractérisée en ce que le générateur (13) fournit une vapeur lorsque la porte du chariot est fermée.