Brevet FR2896779A1 — publié le 20070803

DISPOSITIF D'EXTRACTION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE D'UN RECIPIENT, TEL QU'UN BLOC DE FOIE GRAS OU UN FOIE GRAS ENTIER, SYSTEME DE CONDITIONNEMENT ET PROCEDE D'EXTRACTION DE CE PRODUIT. 5 La présente invention concerne un dispositif d'extraction d'un produit alimentaire d'un récipient, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, un système de conditionnement d'un tel produit comprenant ce récipient et ce dispositif, et un procédé d'extraction de ce produit au moyen de 10 ce dispositif. L'invention s'applique d'une manière générale au démoulage de produits à consistance gélatineuse, notamment des blocs de foie gras ou des foies gras entiers, mais également des terrines ou des pâtés, à titre non limitatif. Il est connu, pour extraire d'un bocal de conservation un 15 produit alimentaire à consistance gélatineuse malaisé à démouler, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, d'utiliser un dispositif d'extraction coulissant de type comportant deux tiges d'extraction plates diamétralement opposées qui sont adaptées pour être montées contre les parois latérales du bocal. Ces tiges s'étendent usuellement à angle droit à partir d'un support 20 disposé sur le fond du bocal et recevant le produit alimentaire. Ces deux tiges se terminent par des moyens de préhension pour permettre, via une traction de celles-ci, le démoulage du produit disposé sur le support au contact de la paroi latérale du bocal. Le document FR-A-2 858 598 présente un tel dispositif d'extraction. 25 Un inconvénient majeur du dispositif d'extraction décrit dans ce document est que la traction exercée sur les tiges en vue de faire coulisser le support vers le col du bocal s'accompagne de la formation d'un vide d'air entre ce support et le fond dudit bocal, ce qui contribue à rendre malaisé le coulissement du support recouvert du produit du fait d'un effet de ventouse 30 résultant de ce vide d'air et, par conséquent, le démoulage dans de bonnes conditions de ce produit. 2 Un but de la présente invention est de proposer un dispositif d'extraction d'un produit alimentaire, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, hors d'un récipient qui est délimité par un fond et un col reliés entre eux par une paroi latérale et à l'intérieur duquel ledit dispositif est adapté pour être monté coulissant, ledit dispositif comportant un support pour ledit produit épousant sensiblement ladite paroi et des tiges d'extraction qui s'étendent à angle droit à partir d'un bord périphérique dudit support et qui présentent chacune une face externe tournée vers l'extérieur dudit support, qui remédie à cet inconvénient en étant pratique et efficace d'utilisation pour l'obtention d'un démoulage aisé et respectant l'intégrité du produit alimentaire. A cet effet, un dispositif d'extraction selon l'invention est tel que la face externe de chaque tige présente au moins une nervure qui est destinée à être montée au contact de ladite paroi et une zone en retrait de ladite ou chaque nervure de part et d'autre de celle-ci qui est adaptée pour laisser circuler de l'air entre chaque tige et ladite paroi, de sorte à maintenir une pression d'air suffisante entre ledit support et ledit fond lors du coulissement vers ledit col dudit support pourvu dudit produit via une traction exercée sur lesdites tiges. Par tige, on entendra de manière connue dans la présente description une pièce allongée d'épaisseur et de largeur réduites. On notera que chaque tige selon la présente invention présente une face externe qui n'est pas plane, contrairement aux tiges d'extraction utilisées dans l'art antérieur, mais qui est nervurée dans la direction longitudinale de la tige perpendiculaire au plan dudit support. Quant à la face interne de chaque tige, qui est tournée vers l'intérieur dudit support, elle peut présenter une surface plane ou bien en arc de cylindre. Cette face externe nervurée longitudinalement qui caractérise chaque tige d'extraction selon l'invention favorise la circulation d'air entre la paroi latérale du récipient et le produit à démouler, évitant ainsi tout vide d'air en dessous du support lors de la traction exercée sur les tiges, ce qui permet d'améliorer la praticité de l'opération de démoulage par suppression de l'effet de ventouse rencontré dans l'art antérieur. On notera que ladite ou chaque nervure formée sur la face externe de chaque tige peut être continue ou discontinue dans la direction longitudinale de celle-ci. Avantageusement, lesdites tiges sont au nombre de deux, 5 étant symétriques l'une de l'autre par rapport à l'axe central de symétrie dudit support. Selon une autre caractéristique de l'invention, ladite zone en retrait de ladite face externe peut comporter au moins deux rainures longitudinales s'étendant parallèlement à ladite ou chaque nervure. 10 Avantageusement, ladite ou chaque nervure est reliée auxdites rainures de sorte à conférer à ladite face externe une surface ondulée d'amplitude maximale au sommet de ladite ou chaque nervure. De préférence, ladite face externe de chaque tige comprend une unique nervure centrale qui définit un axe longitudinal de symétrie pour 15 cette tige. A titre encore plus préférentiel, lesdites rainures sont au nombre de deux et sont chacune délimitées transversalement par ladite nervure centrale et par un bord latéral de ladite face externe prévu en retrait du sommet de ladite nervure. 20 Selon une autre caractéristique de l'invention, ledit bord périphérique dudit support peut être de forme elliptique, par exemple circulaire, ladite ou chaque nervure pouvant être de section sensiblement en arc d'ellipse, par exemple en arc de cercle, de sorte à pouvoir coulisser d'une manière sensiblement tangentielle sur ladite paroi latérale (i.e. via un contact 25 sensiblement linéaire). De préférence, ladite nervure centrale présente une largeur qui est inférieure ou égale à 50 % de la largeur totale de ladite face externe de chaque tige. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdites tiges 30 peuvent être pourvues de moyens de préhension en vue de les faire coulisser sur ladite paroi latérale. 4 Selon un premier mode de réalisation de l'invention, lesdits moyens de préhension comportent des pattes souples formant des oreilles pour l'insertion de doigts, lesdites pattes étant respectivement articulées sur les extrémités libres desdites tiges. Conformément à ce premier mode, lesdites pattes s'étendent obliquement l'une vers l'autre à partir desdites tiges correspondantes et en s'éloignant dudit col. On notera que cette articulation permet de replier ou de déployer les pattes souples en dessous ou au-dessus dudit col, selon que l'on souhaite fermer le récipient ou en extraire son contenu, respectivement. Selon un second mode de réalisation de l'invention, lesdits moyens de préhension comportent au moins une anse plane qui est parallèle audit support et qui relie les extrémités libres desdites tiges entre elles. Conformément à ce second mode, lesdits moyens de préhension comportent une unique anse plane adaptée pour épouser sensiblement le demi-périmètre interne dudit col, telle qu'une anse en demi-cercle. Selon une autre caractéristique de l'invention, ledit support peut être ajouré en son centre, de sorte à présenter sensiblement une forme 20 de couronne. Un système de conditionnement selon l'invention d'un produit alimentaire, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, comprend un récipient et ledit dispositif d'extraction dudit produit qui est monté coulissant à l'intérieur dudit récipient et qui est tel que défini ci-dessus. Selon une autre caractéristique de l'invention, la paroi latérale dudit récipient présente avantageusement une forme sensiblement cylindrique et se termine par un col fileté destiné à recevoir par vissage un couvercle, ladite ou chaque nervure étant en contact sensiblement tangentiel (i.e. linéaire) avec ladite paroi latérale. Selon ledit premier mode de réalisation de l'invention, le système de conditionnement comprend des moyens de préhension dudit dispositif qui comportent deux pattes souples formant des oreilles pour 25 30 l'insertion de doigts, lesdites pattes étant respectivement articulées contre ledit col sur les extrémités libres desdites tiges. Selon ledit second mode de réalisation de l'invention, le système de conditionnement comprend des moyens de préhension dudit 5 dispositif qui comportent au moins une anse plane parallèle audit support qui relie les extrémités libres desdites tiges entre elles, ladite anse épousant sensiblement la demi-circonférence interne dudit col. Le procédé d'extraction selon l'invention d'un produit alimentaire à consistance gélatineuse, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, hors d'un récipient à l'intérieur duquel ledit produit est moulé en épousant sensiblement la paroi latérale dudit récipient, comprend l'exercice d'une traction sur des tiges d'extraction qui s'étendent à l'intérieur de ladite paroi à angle droit à partir d'un bord périphérique d'un support recevant ledit produit, pour faire coulisser ce dernier entre un fond et un col dudit récipient reliés entre eux par ladite paroi. Selon l'invention, ce procédé d'extraction comprend un coulissement desdites tiges sur ladite paroi de telle manière que seule une ou plusieurs nervure(s) de la face externe de chaque tige coulisse au contact de ladite paroi, pour maintenir une pression d'air suffisante entre ledit support et ledit fond lors du coulissement vers ledit col dudit support recevant ledit produit. D'autres caractéristiques, avantages et détails de la présente invention ressortiront à la lecture de la description suivante de plusieurs exemples de réalisation de l'invention, donnés à titre illustratif et non limitatif, ladite description étant réalisée en référence avec les dessins joints, parmi lesquels : la figure 1 est une vue schématique en perspective et en transparence d'un système de conditionnement selon un premier mode de réalisation de l'invention comprenant un récipient contenant un dispositif d'extraction selon ce premier mode, la figure 2 est une vue en perspective du dispositif d'extraction illustré à la figure 1, 6 la figure 3 est vue en coupe longitudinale selon le plan III-III de la figure 4 du dispositif d'extraction correspondant, la figure 4 est une vue de côté en élévation du dispositif d'extraction illustré à la figure 3, la figure 5 est une vue de dessus du dispositif d'extraction illustré aux figures 3 et 4, la figure 6 est une vue schématique en perspective et en transparence d'un système de conditionnement selon un second mode de réalisation de l'invention comprenant un récipient contenant un dispositif 10 d'extraction selon ce second mode, la figure 7 est une vue en perspective du dispositif d'extraction illustré à la figure 6, la figure 8 est une vue de côté en élévation du dispositif d'extraction illustré à la figure 7, 15 la figure 9 est une vue en coupe selon le plan IX-IX de la figure 8 du dispositif d'extraction correspondant, et la figure 10 est un médaillon représentant une vue en coupe agrandie d'un détail du dispositif d'extraction de la figure 9. Le système de conditionnement 1 illustré à la figure 1 20 comprend un récipient 2 de type bocal comportant un fond 3 circulaire se prolongeant par une paroi latérale 4 cylindrique, laquelle se termine par un col fileté 5 également circulaire, et un dispositif d'extraction 6 selon un premier mode de réalisation de l'invention. Le dispositif d'extraction 6 comporte, dans cet exemple de 25 réalisation, un support 7 ajouré en forme de couronne et deux tiges d'extraction 8a et 8b diamétralement opposées s'étendant à angle droit à partir du bord circulaire 7a du support 7. Chaque tige 8a, 8b est pourvue à son extrémité libre d'une patte souple de préhension 9a, 9b de type oreille présentant un orifice oblong 10a, 10b pour permettre l'insertion d'un doigt de 30 l'utilisateur, en vue de la traction de la tige 8a, 8b correspondante. Comme cela est visible à la figure 1, l'articulation entre les pattes souples 9a, 9b et les tiges 8a, 8b correspondantes est située à 7 l'emplacement du col 5 du récipient 2, et cette articulation permet de replier ou de déployer les pattes souples 9a, 9b en dessous ou au-dessus de ce col 5, selon que l'on souhaite fermer le récipient 2 via un couvercle (non illustré) ou en extraire son contenu en saisissant ces pattes 9a et 9b, respectivement. A la figure 2 est notamment visible la face externe 11a de l'une des deux tiges d'extraction 8a (seule la face interne 12b de l'autre tige 8b est visible, sa face externe 11 b étant identique à la face externe 11 a). La figure 3 illustre la structure nervurée de la face externe 11 a, 11 b relative à chaque tige 8a, 8b montée sur le support 7, cette structure nervurée s'étendant dans la direction longitudinale de chaque tige 8a, 8b et se prolongeant sur la face externe 13a, 13b de chaque patte 9a, 9b. Les figures 4 et 5 montrent en combinaison la forme ondulée de la face externe 11 a, 11 b de chaque tige 8a, 8b. Sur cette face externe 11 a, 11 b sont formées une nervure centrale longitudinale 14a, 14b de section en arc de cercle et deux rainures 15a, 15b de section également en arc de cercle mais à bords 16a, 16b aplatis. Chaque rainure 15a, 15b est délimitée transversalement par la nervure centrale 14a, 14b et par un bord latéral 16a, 16b de la face externe 11 a, 11 b. Comme cela est visible à la figure 5, ce bord latéral 16a, 16b est formé en retrait du sommet de la nervure 14a, 14b, de sorte que chaque tige 8a, 8b soit en contact tangentiel (i.e. linéaire dans la direction longitudinale de la tige 8a, 8b) avec la paroi latérale 4 du récipient 2 uniquement par le sommet de la nervure 14a, 14b. La figure 4 illustre en outre le rapport de la largeur I de la nervure centrale 14a sur la largeur totale L de la face externe l la de chaque tige 8a, 8b : ce rapport est dans cet exemple sensiblement égal à 25 %. Dans cet exemple préférentiel de la figure 5, on voit en outre que le sommet de cette nervure 14a, 14b est situé légèrement à l'extérieur du bord circulaire 7a du support 7, en vue d'assurer le contact tangentiel précité sur la paroi latérale 4. Le système de conditionnement 101 illustré à la figure 6 comprend un récipient 102 de type bocal comportant un fond 103 circulaire se prolongeant par une paroi latérale 104 cylindrique, laquelle se termine par un 8 col fileté 105 également circulaire, à l'instar du récipient 2 de la figure 1, et ce système 101 comprend également un dispositif d'extraction 106 selon un second mode de réalisation de l'invention. Comme illustré aux figures 6 et 7, le dispositif d'extraction 106 comporte, à l'instar du dispositif 6, un support 107 ajouré en forme de couronne et deux tiges d'extraction 108a et 108b diamétralement opposées s'étendant à angle droit à partir du bord circulaire 107a du support 107. Mais à la différence du dispositif 6 selon le premier mode de l'invention, les deux tiges 108a et 108b sont reliées entre elles par une anse plane unique 109 en forme de demi-cercle s'étendant horizontalement (i.e. parallèlement au support 107) en regard et à l'intérieur du col 105 du récipient 102. Via un seul effort de traction exercé sur cette anse 109, il est ainsi possible de faire coulisser solidairement les deux tiges 108a, 108b. A la figure 7 est notamment visible la face externe 111a de l'une des deux tiges d'extraction 108a (seule la face interne 112b de l'autre tige 108b est visible, sa face externe 111 b étant identique à la face externe 111a). Les figures 8 à 10 illustrent en combinaison la structure nervurée et onduiée de la face externe 111a, 111 b relative à chaque tige 108a, 108b montée sur le support 107, cette structure nervurée s'étendant dans la direction longitudinale de chaque tige 108a, 108b. A l'instar de la face externe 11 a, 11 b de chaque tige 8a, 8b, on voit sur le médaillon de la figure 10 que sur la face externe 111a, 111 b sont formées une nervure centrale longitudinale 114a, 114b de section en arc de cercle de rayon R1 et deux rainures 115a, 115b de section également en arc de cercle de rayon R2 mais à bords 116a, 116b aplatis. Chaque rainure 115a, 115b est délimitée transversalement par la nervure centrale 114a, 114b et par un bord latéral 116a, 116b de la face externe 111a, 111b. Comme cela est visible aux figures 9 et 10, ce bord latéral 116a, 116b est formé en retrait du sommet de la nervure 114a, 114b, de sorte que chaque tige 108a, 108b soit en contact tangentiel (i.e. linéaire dans la direction longitudinale de la tige 9 108a, 108b) avec la paroi latérale 104 du récipient 102 uniquement par le sommet de la nervure 114a, 114b. La figure 10 illustre également la forme en arc de cylindre de la face interne 112a, 112b de chaque tige 108a, 108b (d'épaisseur e entre chaque bord 116a, 116b et la face interne 112a, 112b en regard), ainsi que le rapport de la largeur I de la nervure centrale 114a, 114b sur la largeur totale L de la face externe 111a, 111 b de chaque tige 108a, 108b : ce rapport est dans cet exemple sensiblement égal à 30 %. Pour extraire un produit alimentaire, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, du récipient 2, 102 au moyen du dispositif d'extraction 6 ou 106 préalablement disposé à l'intérieur de ce récipient 2, 102 de sorte que le support 7, 107 repose sur le fond 3, 103 et soit pourvu du produit alimentaire, on commence par retirer le couvercle du col fileté 5, 105 du récipient 2, 102 puis on saisit avec les doigts les moyens de préhension du dispositif 6, 106 - constitués des deux pattes 9a, 9b pour le dispositif 6 et de l'anse 109 pour le dispositif 106. On exerce alors une force de traction ascendante sur ces moyens de préhension dans le sens de la flèche F (voir figures 1 et 6) de sorte à faire coulisser les deux tiges 8a et 8b, 108a et 108b le long de la paroi latérale 4, 104 du récipient 2, 102 et en direction du col 5, 105. On notera que la nervure centrale 14a, 14b ou 114a, 114b favorise la circulation de l'air entre la paroi 4, 104 du récipient 2, 102 et le dispositif 6, 106 lors de cette traction, ce qui permet d'éviter de former un vide d'air en dessous du support 7, 107 et donc de faciliter le coulissement précité. Lorsque le produit alimentaire se trouve à la hauteur du col 5, 105, on l'extrait du support 7, 107 en totalité ou en partie par des moyens appropriés puis, après avoir replacé la partie restante éventuelle sur le support 7, 107, on fait coulisser ce dernier en sens inverse dans le sens de la flèche F' (voir figures 1 et 6) via une poussée exercée sur lesdits moyens de préhension pour le disposer à nouveau sur le fond 3, 103 du récipient 2, 102. REVENDICATIONS 1) Dispositif d'extraction (6, 106) d'un produit alimentaire, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, hors d'un récipient (2, 102) qui est délimité par un fond (3, 103) et un col (5, 105) reliés entre eux par une paroi latérale (4, 104) et à l'intérieur duquel ledit dispositif est adapté pour être monté coulissant, ledit dispositif comportant un support (7, 107) pour ledit produit épousant sensiblement ladite paroi et des tiges d'extraction (8a et 8b, 108a et 108b) qui s'étendent à angle droit à partir d'un bord périphérique (7a, 107a) dudit support et qui présentent chacune une face externe (11a, 11b ou 111a, 111b) tournée vers l'extérieur dudit support, caractérisé en ce que la face externe de chaque tige présente au moins une nervure (14a, 14b ou 114a, 114b) qui est destinée à être montée au contact de ladite paroi et une zone en retrait (15a, 15b, 16a, 16b ou 115a, 115b, 116a, 116b) de ladite ou chaque nervure de part et d'autre de celle-ci qui est adaptée pour laisser circuler de l'air entre chaque tige et ladite paroi, de sorte à maintenir une pression d'air suffisante entre ledit support et ledit fond lors du coulissement vers ledit col dudit support pourvu dudit produit via une traction exercée sur lesdites tiges. 2) Dispositif d'extraction (6, 106) selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite zone en retrait (15a, 15b, 16a, 16b ou 115a, 115b, 116a, 116b) de ladite face externe (11 a, 11 b ou 111a, 111b) comporte au moins deux rainures longitudinales (15a, 15b ou 115a, 115b) s'étendant parallèlement à ladite ou chaque nervure (14a, 14b ou 114a, 114b). 3) Dispositif d'extraction (6, 106) selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite ou chaque nervure (14a, 14b ou 114a, 114b) est reliée auxdites rainures (15a, 15b ou 115a, 115b) de sorte à conférer à ladite face externe (11 a, 11 b ou 111a, 111b) une surface ondulée d'amplitude maximale au somrnet de ladite ou chaque nervure.Il 4) Dispositif d'extraction (6, 106) selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite face externe (11 a, 11 b ou 111a, 111b) de chaque tige (8a et 8b, 108a et 108b) comprend une unique nervure centrale (14a, 14b ou 114a, 114b) qui définit un axe longitudinal de symétrie 5 pour cette tige. 5) Dispositif d'extraction (6, 106) selon les revendications 3 et 4, caractérisé en ce que lesdites rainures (15a, 15b ou 115a, 115b) sont au nombre de deux et sont chacune délimitées transversalement par ladite 10 nervure centrale (14a, 14b ou 114a, 114b) et par un bord latéral (16a, 16b ou 116a, 116b) de ladite face externe (11 a, 11 b ou 111a, 111b) prévu en retrait du sommet de ladite nervure. 6) Dispositif d'extraction (6, 106) selon une des revendications 15 précédentes, caractérisé en ce que ledit bord périphérique (7a, 107a) dudit support (7, 107) est de forme elliptique, par exemple circulaire, ladite ou chaque nervure (14a, 14b ou 114a, 114b) étant de section sensiblement en forme d'arc d'ellipse, par exemple d'arc de cercle, de sorte à pouvoir coulisser d'une manière sensiblement tangentielle sur ladite paroi latérale (4, 104). 20 7) Dispositif d'extraction (6, 106) selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que ladite nervure centrale (14a, 14b ou 114a, 114b) présente une largeur (I) qui est inférieure ou égale à 50 % de la largeur totale (L) de ladite face externe (11 a, 11 b ou 111a, 111b) de chaque tige (8a et 8b, 25 108a et 108b). 8) Dispositif d'extraction (6, 106) selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce que lesdites tiges (8a et 8b, 108a et 108b) sont au nombre de deux, étant symétriques l'une de l'autre par rapport à l'axe 30 central de symétrie dudit support (7, 107). 9) Dispositif d'extraction (6, 106) selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce que lesdites tiges (8a et 8b, 108a et 108b) sont pourvues de moyens de préhension (9a et 9b ou 109) en vue de les faire coulisser sur ladite paroi latérale (4, 104). 10) Dispositif d'extraction (6) selon la revendication 9, caractérisé en ce que lesdits moyens de préhension comportent des pattes souples (9a, 9b) formant des oreilles pour l'insertion de doigts, lesdites pattes étant respectivement articulées sur les extrémités libres desdites tiges (8a et 8b). 11) Dispositif d'extraction (6) selon les revendications 8 et 10, caractérisé en ce que lesdites pattes (9a, 9b) s'étendent obliquement l'une vers l'autre à partir desdites tiges (8a et 8b) correspondantes et en s'éloignant dudit col (5). 12) Dispositif d'extraction (106) selon la revendication 9, caractérisé en ce que lesdits moyens de préhension comportent au moins une anse plane (109) qui est parallèle audit support (107) et qui relie les extrémités libres desdites tiges (108a et 108b) entre elles. 13) Dispositif d'extraction (106) selon les revendications 8 et 12, caractérisé en ce que lesdits moyens de préhension comportent une unique anse plane (109) adaptée pour épouser sensiblement le demi- périmètre interne dudit col (105), telle qu'une anse en demi-cercle. 14) Dispositif d'extraction (6, 106) selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce que ledit support (7, 107) est ajouré en son centre, de sorte à présenter sensiblement une forme de couronne. 13 15) Système de conditionnement (1, 101) d'un produit alimentaire, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, comprenant un récipient (2, 102) et un dispositif d'extraction (6, 106) dudit produit monté coulissant à l'intérieur dudit récipient, caractérisé en ce que ledit dispositif est tel que défini à l'une des revendications précédentes. 16) Système de conditionnement (1, 101) selon la revendication 15, caractérisé en ce que la paroi latérale (4, 104) dudit récipient (2, 102) présente une forme sensiblement cylindrique et se termine par un col fileté (5, 105), ladite ou chaque nervure (14a, 14b ou 114a, 114b) étant en contact sensiblement tangentiel avec ladite paroi latérale. 17) Système de conditionnement (1) selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de préhension dudit dispositif (6) qui comportent deux pattes souples (9a et 9b) formant des oreilles pour l'insertion de doigts, lesdites pattes étant respectivement articulées contre ledit col (5) sur les extrémités libres desdites tiges (8a et 8b). 18) Système de conditionnement (101) selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de préhension dudit dispositif (106) qui comportent au moins une anse plane (109) parallèle audit support (107) qui relie les extrémités libres desdites tiges (1O8a, 1O8b) entre elles, ladite anse épousant sensiblement la demi-circonférence interne dudit col (105). 19) Procédé d'extraction d'un produit alimentaire à consistance gélatineuse, tel qu'un bloc de foie gras ou un foie gras entier, hors d'un récipient (2, 102) à l'intérieur duquel ledit produit est moulé en épousant sensiblement la paroi latérale (4, 104) dudit récipient, ledit procédé comprenant l'exercice d'une traction sur des tiges d'extraction (8a, 8b ou 1O8a, 1O8b) qui s'étendent à l'intérieur de ladite paroi à angle droit à partir d'un bord périphérique (7a, 1O7a) d'un support (7, 107) recevant ledit produit, 14 pour faire coulisser ce dernier entre un fond (3, 103) et un col (5, 105) dudit récipient reliés entre eux par ladite paroi, caractérisé en ce qu'il comprend un coulissement desdites tiges sur ladite paroi de telle manière que seule une ou plusieurs nervure(s) (14a, 14b ou 114a, 114b) de la face externe (11 a, 11 b ou 111a, 111b) de chaque tige coulisse au contact de ladite paroi, pour maintenir une pression d'air suffisante entre ledit support et ledit fond lors du coulissement vers ledit col dudit support recevant ledit produit.