Brevet FR2896957A1 — publié le 20070810

Huile comestible La présente invention concerne une huile comestible, contenant une huile de café destinée plus particulièrement à l'assaisonnement et à la préparation de mets culinaires. L'huile de café, obtenue à partir des grains de café est généralement utilisée dans le domaine de la fabrication des cafés solubles mais elle peut également être utilisée en tant que principe actif dans des compositions cosmétiques telles que des compositions solaires. 10 On a proposé aussi d'utiliser l'huile de café dans le domaine alimentaire en tant qu'additifs pour la stabilité d'huiles comestibles, l'huile de café comme l'huile de sésame, l'huile de germe de blé, etc., présentant un fort pouvoir anti-oxydant. Ainsi, dans la demande de brevet EP 0 936 266, on propose une huile comestible telle que de 15 l'huile d'arachide, de l'huile de soja, etc., dans laquelle on ajoute une huile brute, notamment de café, ayant subi un procédé de raffinage particulier comprenant en particulier une étape permettant de désodoriser l'huile utilisée en tant qu'additif En effet, l'huile de café présente des arômes très développés et très prononcés qui, dans le cas présent, sont indésirables, cet additif ne devant pas se substituer à l'arôme de l'huile 20 dans lequel il est introduit en tant qu'additif de stabilité. On a proposé aussi de réaliser une huile comestible en mélangeant une huile telle que de l'huile de palme avec des grains de café torréfiés et écrasés sous l'effet de la chaleur et du vide, de manière à permettre l'addition dans l'huile d'un composant soluble dans 25 l'huile provenant des grains de café. Non seulement un tel procédé de fabrication est relativement lourd à mettre en oeuvre mais de plus, on peut imaginer à quel point la qualité aromatique du mélange obtenu sera difficilement contrôlable. Par conséquent, on utilise l'huile de café pour ces qualités anti-oxydantes en tant 30 qu'additif neutre et donc dépourvu d'arôme dans des huiles comestibles classiques. 15 La présente invention a pour but de proposer une huile comestible à base d'huile de café présentant des qualités aromatiques et gustatives améliorées et qui en outre est d'une fabrication très simple. A cet effet, l'invention a pour objet une huile comestible, caractérisée en ce qu'elle est constituée par le mélange d'une huile de café avec au moins une huile comestible autre que l'huile de café, la teneur en huile de café représentant moins de 10% en volume du volume total. On a pu en effet se rendre compte qu'un mélange respectant les proportions définies ci-dessus entre l'huile de café et au moins une huile comestible classique, c'est-à-dire autre que de l'huile de café, présente des qualités aromatiques et gustatives à la fois surprenantes et agréables permettant son utilisation en gastronomie. Ces qualités sont obtenues par la combinaison des caractéristiques aromatiques des deux huiles mises en présence, la proportion de l'huile de café étant définie dans une proportion telle que cette combinaison peut survenir de manière harmonieuse. En effet, l'huile de café étant une huile très riche en arômes mais également très amère, la proportion définie permet d'obtenir une combinaison de saveurs très riches du fait de la combinaison entre les deux huiles tout en maintenant un degré d'amertume satisfaisant au palais. Selon une forme de réalisation préférée de l'invention, le mélange est de 3% en volume d'huile de café pour 97% d'au moins une huile comestible autre que l'huile de café. L'huile comestible associée à l'huile de café est choisie de préférence parmi les huiles végétales comestibles telles que l'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile d'arachide, l'huile de pépin de raisin, l'huile de palme, l'huile de macadamia, et similaires, ou un mélange de celles-ci. Ainsi, l'invention permet d'obtenir une huile comestible qui présente non seulement des qualités de stabilité améliorée grâce au fort pouvoir anti-oxydant que présente l'huile de café mais qui est également riche en saveurs et arômes nouveaux. On décrira maintenant l'invention plus en détail en référence à deux exemples de réalisation d'une huile comestible selon l'invention. Une huile comestible selon la présente invention est constituée de 3% en volume d'huile 5 de café et de 97% en volume d'huile d'olive. Le choix opéré parmi les diverses qualités d'huile de café et les diverses qualités d'huile d'olive permet en outre d'obtenir des huiles résultantes présentant des qualités gustatives différentes. Une huile à base d'huile de café et d'huile d'olive pourra avantageusement être utilisée pour l'assaisonnement de plats tels que des salades, des poissons, des crustacés mais également pour réaliser une cuisson au four, hors de toute friture 15 Un autre exemple de réalisation de l'invention propose une huile présentant 3% en volume d'huile de café, le reste étant une huile de colza. Une telle huile sera particulièrement appropriée pour la confection de plats tels que des desserts. L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et la gamme des arômes et saveurs 20 dépendra évidemment des huiles mélangées à l'huile de café, mais toujours dans les proportions définies par l'invention. 10 REVENDICATIONS 1. Huile comestible, caractérisée en ce qu'elle est constituée par le mélange d'une huile de café avec au moins une huile comestible autre que l'huile de café, la teneur en huile de café représentant moins de 10% en volume du volume total. 2. Huile comestible, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le mélange est de 3% en volume d'huile de café pour 97% d'au 10 moins une huile comestible autre que l'huile de café. 3. Huile comestible selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que l'huile comestible est choisie de préférence parmi les huiles végétales telles que l'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile de tournesol, l'huile 15 d'arachide, l'huile de pépin de raisin, l'huile de palme, l'huile de macadamia, et similaires, ou un mélange de celles-ci 4. Huile comestible selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'huile végétale comestible est une huile d'olive. 5. Huile comestible selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'huile végétale comestible est une huile de colza. 4 20