Brevet FR2897754A1 — publié le 20070831

Description La présente invention a pour objet l'utilisation d'extraits de trigone//a foenum graecum (fenugrec) pour atténuer le goût sucré dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée. Le sucre est un nutriment pouvant être identifié directement par les mécanismes de gustation. La saveur sucrée résulte du contact entre les molécules sucrantes et des récepteurs gustatifs situés au niveau de la langue. Ces derniers sécrètent des neurotransmetteurs qui sont captés par les neurones et transformés en signaux électriques propagés jusqu'au cerveau. La perception de la saveur et du goût sucré, varie notamment en fonction de l'environnement des récepteurs gustatifs, de leur qualité et de l'individu. Selon l'intensité du goût sucré, il arrive que des individus éprouvent rapidement une sensation d'écoeurement, si bien qu'ils avalent avec beaucoup de difficulté certaines préparations, alimentaires, diététiques ou même pharmaceutiques. Pour d'autres individus, le sucre est directement associé à certaines pathologies comme l'obésité, le diabète ou encore les caries. Généralement, ces personnes diminuent, voire arrêtent, de consommer les substances ayant un goût sucré trop intense. Cette situation peut être préjudiciable, car le sucre, et plus généralement les glucides, constituent un élément nutritif essentiel pour l'organisme. De plus, de nombreuses compositions diététiques ou pharmaceutiques devant être administrées par voie orale contiennent du sucre ou des édulcorants pour masquer l'acidité ou la saveur désagréable de certaines molécules ou agents actifs.30 La présente invention a pour but de pallier cet état des choses notamment du fait qu'elle permet d'atténuer le goût sucré dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée. Cette atténuation est réalisée à partir d'agents actifs naturels, faciles à préparer, peu coûteux et non nocifs pour l'Homme. À la suite d'essais, l'inventeur a mis en évidence de manière surprenante que des extraits de trigone//a foenum graecum, communément appelé fenugrec, mélangés à une préparation ayant une saveur sucrée, inhibent ou tout au moins atténuent, le goût sucré. L'invention concerne donc l'utilisation d'extraits de trigone/la foenum graecum pour atténuer le goût sucré dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée. Les extraits de trigonella foenum graecum peuvent être directement incorporés dans des préparations pharmaceutiques de type sirop, des préparations diététiques de type substitut de repas ou des préparations alimentaires de type confiture, dessert, confiserie, pâtisserie de type halva ou toute autre préparation destinée à être avalée et ayant un goût sucré prononcé. De telles préparations peuvent alors être avalées sans éprouver de sensation d'écoeurement. De même, une préparation dans laquelle une trop grande quantité de sucre ou d'édulcorant a été incorporée, peut être rattrapée. L'inventeur a également observé que l'atténuation du goût sucré n'était pas due à l'amertume des extraits de trigonella foenum graecum mais au fait que ledit extrait agissait directement sur les récepteurs gustatifs. De plus, tous les autres parfums de la préparation sont rehaussés. L'inventeur a également pu constater que les extraits de trigone//a foenum graecum agissaient comme un conservateur alimentaire, les préparations alimentaires contenant de tels extraits gardaient toutes leurs saveurs pendant plusieurs années. Cet effet conservateur est optimisé lorsqu'on associe les extraits de trigone//a foenum graecum à des extraits de sesamum indicurn (sésame). La trigone//a foenum graecum est une légumineuse originaire d'Afrique du Nord, se présentant sous la forme d'une tige pourvue de feuilles et de fleurs qui se transforment en gousses remplies de graines. Les graines sont couramment utilisées comme épices, mais la trigone//a foenum graecum possède de nombreuses propriétés pharmaceutiques. On la prescrit notamment dans des cas d'anorexie ou de troubles nutritifs pour stimuler l'appétit, comme anti-diabétique léger, hypocholestérolémiant, hypoglycémiant, ou retardateur de l'évolution de certains cancers. Selon l'invention, les graines de trigone//a foenum graecum sont utilisées 15 seules ou mélangées avec d'autres parties comme les tiges, les feuilles, les fleurs ou les racines. Selon un rnode préféré de réalisation, les extraits de trigone//a foenum graecum et les extraits de sesamum indicum sont des huiles essentielles 20 obtenues par distillation classique : une source de chaleur chauffe un récipient contenant de l'eau et les graines et/ou d'autres parties des végétaux disposées sur un plateau. La chaleur entraîne la formation de vapeur qui traverse les végétaux en emportant avec elle les essences. Cette vapeur chargée se condense ensuite en traversant une cuve réfrigérante et le liquide obtenu est 25 récupéré dans un récipient où les huiles essentielles plus légères que l'eau sont séparées. D'autres procédés d'extraction des agents actifs connus de l'Homme de l'art peuvent être employés, notamment la macération, l'infusion, la décoction, l'essorage, l'extraction sous pression réduite, le broyage suivi éventuellement 30 d'un pressage et/ou d'un filtrage. Une centrifugation peut être envisagée pour éliminer certains débris cellulaires. On peut également utiliser des extraits obtenus par la torréfaction de graines et/ou d'autres parties des végétaux moulus. On peut encore employer l'extraction par solvant. Dans le cas de l'extraction par solvant, on mélange les graines et/ou d'autres parties des végétaux broyées avec un solvant pendant un temps et une température déterminés de manière à en extraire les agents actifs. Pour séparer les extraits du solvant, on utilise des procédés de centrifugation, de filtration, d'évaporation ou tous autres procédés connus de l'Homme de l'art. On peut utiliser des solvants organiques, de l'eau, de l'éthanol, des alcools de faible masse moléculaire ou d'autres agents d'extractions connus de l'homme de l'art. Les extraits de trigone//a foenum graecum peuvent être utilisés purs en les associant directement dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée. Selon un mode préféré d'utilisation, on ajoute à la préparation ayant une saveur sucrée, des huiles essentielles obtenues par la distillation de graines de trigone//a foenum graecum, ou des graines de trigone/la foenum graecum broyées, ou des extraits de trigone//a foenum graecum obtenus par la macération ou l'infusion ou la décoction de graines de trigone//a foenum graecum, jusqu'à ce que ladite préparation ait le goût sucré souhaité. De façon générale, une goutte d'huiles essentielles de graines de trigone//a foenum graecum par Kg de glucides contenus dans ladite préparation suffit à atténuer de façon significative le goût sucré. On peut également diluer les extraits de graines de trigone/la foenum graecum avec de l'eau ou un produit similaire, de façon à effectuer un dosage sur une quantité de glucides moins importante (par exemple deux gouttes d'extraits de trigone//a foenum graecum diluées pour 10 g de glucides contenus dans la préparation). La quantité d'extraits de trigone//a foenum graecum utilisés dépendra de 30 l'atténuation du goût sucré recherchée. Les extraits de trigone//a foenum graecum peuvent en outre être utilisés comme agents actifs pour la préparation d'une composition destinée à atténuer le goût sucré dans une préparation ayant une saveur sucrée. Le dosage des extraits de trigone/la foenum graecum dans la composition dépendra de l'atténuation du goût sucré recherchée. La composition objet de l'invention peut comporter les extraits de trigone/la foenum graecum combinés à des agents exhausteurs de goûts tels que les levures, les glutamates, les guanylates, les inosinates, des agents conservateurs tels que les acides sorbiques et les acides benzoïques, des oligo-éléments tels que le cuivre et le zinc ou des vitamines. On peut également utiliser en complément des parfums de synthèse ou des parfums naturels, préférentiellement des huiles essentielles aromatiques. Pour conserver toutes les saveurs des préparations alimentaires les extraits de trigone/la foenum graecum sont associés à des extraits de sesamum indicum. De façon générale, une goutte d'huiles essentielles de graines de trigone//a foenum graecum et deux gouttes d'huiles essentielles de graines de sesamum indicum par Kg de glucides contenus dans ladite préparation suffit à conserver efficacement ladite préparation. Les extraits de trigonella foenum graecum peuvent en outre être combinés à des agents thérapeutiques dans le cas où l'atténuation du goût sucré n'est qu'un effet d'appoint bénéfique à un effet plus général recherché. Selon une caractéristique de l'invention, les compositions objet de l'invention peuvent se présenter sous forme solide notamment sous forme de bloc à râper ou à découper, sous forme de poudres, de granulés ou d'extraits végétaux broyés. Les compositions objet de l'invention peuvent également se présenter sous forme liquide. notamment sous forme de sirop ou de solution aqueuse destinée à être pulvérisée. Du fait de l'absence de toxicité, les extraits de trigone//a foenum graecum peuvent être directement disposés sur du sucre destiné à la fabrication de préparations alimentaires. Dans ce cas, au moins une goutte d'huiles essentielles extraites de graines de trigone//a foenum graecum est mélangée avec 1 Kg de sucre qui servira à la fabrication de préparations alimentaires pour atténuer de façon significative le goût du sucre dans ladite préparation. Revendications 1. Utilisation d'extraits de trigone//a foenum graecum (fenugrec) pour atténuer le goût sucré dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée. 2. Utilisation selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que les extraits de trigone//a foenum graecum agissent sur les récepteurs gustatifs. 3. Utilisation selon l'une des revendications précédentes, se caractérisant par le fait qu'on ajoute à la préparation ayant une saveur sucrée, des huiles essentielles obtenues par la distillation de graines de trigone//a foenum graecum, jusqu'à ce que ladite préparation ait le goût sucré souhaité. 4. Utilisation selon l'une des revendications 1 ou 2, se caractérisant par le fait qu'on ajoute à la préparation ayant une saveur sucrée, des graines de trigone//a foenum graecum broyées, jusqu'à ce que ladite préparation ait le goût sucré souhaité. 5. Utilisation selon l'une des revendications 1 ou 2, se caractérisant par le fait qu'on ajoute à la préparation ayant une saveur sucrée, des extraits de trigone//a foenum graecum obtenus par la macération ou l'infusion ou la décoction de graines de trigone//a foenum graecum, jusqu'à ce que ladite préparation ait le goût sucré souhaité. 6. Utilisation selon l'une des revendications 3 à 5, se caractérisant par le fait que les graines de trigone//a foenum graecum sont mélangées aux tiges et/ou aux feuilles et/ou aux racines de trigone//a foenum graecum. 7. Utilisation selon l'une des revendications précédentes, se caractérisant par le fait les extraits de trigone/la foenum graecum sont également utilisés pour conserver les saveurs des préparations alimentaires. 8. Utilisation selon la revendication 7, se caractérisant par le fait les extraits de trigone//a foenum graecum sont associés à des extraits de sesamum indicum. 9. Composition destinée à atténuer le goût du sucre dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée, se caractérisant par le fait que l'agent actif est un extrait de trigone//a foenum graecum. 10. Procédé pour atténuer le goût du sucre dans une préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée, se caractérisant par le fait qu'on mélange une goutte d'huiles essentielles extraites de graines de trigone//a foenum graecum par Kg de glucides contenus dans ladite préparation. 11. Procédé selon la revendication 10, se caractérisant par le fait qu'on mélange au moins une goutte d'huiles essentielles extraites de graines de trigone/la foenum graecum avec du sucre destiné à la fabrication de préparation destinée à être avalée et ayant une saveur sucrée.