Brevet FR2888223A1 — publié le 20070112

Domaine de l'invention La présente invention concerne un emballage plastique à usage unique de produits alimentaires crus prêts à l'emploi pour une cuisson sous emballage dans une atmosphère de vapeur d'eau dans un four à micro ondes, avec ajout d'eau. Etat de la technique Actuellement, la cuisson sous vapeur de produits alimentaires par un four micro ondes dans un emballage plastique à usage unique se fait dans un emballage plastique souple ou semi-rigide de type sachet ou barquette. Les produits à cuire contenus dans l'emballage sont soumis au champ électrique hyperfréquence du four qui agite les molécules d'eau provoquant le réchauffement jusqu'à la température de vapeur de l'ordre de 100 C. Une partie de l'eau contenue dans les produits se transforme en vapeur et permet une cuisson à la vapeur, rapide, de l'ensemble des pro- duits conditionnés dans l'emballage. Mais l'inconvénient de ce mode de cuisson avec un tel emballage est d'utiliser l'eau contenue dans les pro-duits, ce qui provoque systématiquement leur déshydratation et une destruction importante des qualités organoleptiques et des éléments nutritionnels de ces produits. Il est déjà connu d'ajouter dans l'emballage une capsule composée d'un gel aqueux alimentaire contenant le volume d'eau nécessaire pour générer la vapeur de cuisson en évitant ainsi de déshydrater les produits du fait de l'équilibre de pression obtenu par la vapeur d'eau dé-gagée par la capsule. Mais cette technique présente l'inconvénient du ris- que d'éclatement de la capsule et de dispersion du gel dans les aliments. Bien que le gel aqueux dispersé soit de qualité alimentaire, les fragments de gel constituent des éléments très chauds créant un risque de brûlure de l'appareil digestif en cas d'injection accidentelle. But de l'invention La présente invention a pour but de développer un emballage plastique à usage unique pour des produits alimentaires crus, prêts à l'emploi, évitant les inconvénients des solutions connues, constituant un emballage simple et économique à réaliser et à utiliser et qui après cuis-son, ne nécessite aucun précaution particulière d'utilisation. Exposé et avantages de l'invention A cet effet, l'invention concerne un emballage du type défini ci-dessus, caractérisé en ce qu'il comprend: une dose de liquide aqueux contenue dans une enveloppe hermétique placée dans le volume de l'emballage et hors contact du produit cru, - un moyen d'ouverture de la dose, réagissant à une élévation de tempé- rature nettement supérieure à la température ambiante pour ouvrir l'enveloppe et libérer le liquide dans le volume de l'enveloppe. Ainsi, grâce à l'invention, le liquide aqueux, qui est en général de l'eau mais qui peut également être un liquide aromatisé par des ingrédients habituels de cuisine (herbes ou autres), arrive dans le volume contenant les produits crus, uniquement au moment de leur cuisson. Les produits ne sont pas en contact avec ce liquide pendant toute la période de stockage ou de transport et de façon générale avant la cuisson du pro-duit, ce qui évite la détérioration des produits crus par leur contact pro-longé avec le liquide aqueux ou l'eau. Le passage unidirectionnel de l'emballage permet d'introduire l'eau tout en retenant la vapeur à l'intérieur du volume de cuisson, jusqu'à un certain niveau de pression limitée par le dégagement pour le passage unidirectionnel en constituant ainsi une soupape de sécurité. La vapeur est retenue dans le volume pour éviter son épuisement, c'est-à-dire que la vapeur ne s'échappe de manière excessive et épuise l'eau des produits en cours de cuisson. L'eau restant intégrée dans les produits en cours de cuisson du fait de l'équilibre de vapeur qui s'établit et qui est alimentée par l'eau introduite dans le volume de l'emballage, les produits conservent toutes leurs caractéristiques organoleptiques et ne risquent pas d'être abîmés par la cuisson. L'addition d'une dose d'eau favorise la cuisson par micro ondes, dans le volume fermé et accélère cette cuisson car l'énergie hyperfréquence du four est absorbée prioritairement par les molécules des gouttelettes d'eau présentes dans le volume de l'emballage, cela permet de générer très rapidement une importante production de vapeur sous pression à l'intérieur de l'emballage, évitant la déshydratation des produits crus et leur détérioration. Le liquide aqueux utilisé est de préférence une dose d'eau minérale aromatisée, enrichie éventuellement d'éléments nutritionnels. Suivant une autre caractéristique avantageuse, le passage unidirectionnel est constitué par un ou plusieurs orifices calibrés qui permettent de créer une surpression à l'intérieur de l'emballage tout en constituant une soupape de surpression ou de sécurité au cas d'élévation excessive de la pression dans l'emballage pour éviter son éclatement. Suivant une autre caractéristique avantageuse, l'emballage comporte une cavité accessible de l'extérieur et communiquant avec le volume de l'emballage par le passage unidirectionnel. Cette cavité reçoit la dose de liquide aqueux sous la forme d'une dose emballée, placée dans la cavité et ainsi intégrée à l'emballage des produits de sorte que l'utilisateur, au moment de la cuisson, ouvre l'emballage de la dose liquide et déverse celle-ci dans la cavité pour faire passer la dose de liquide dans le volume contenant les produits crus. Suivant une autre caractéristique, la cavité a un volume correspondant à la dose de liquide aqueux nécessaire à la cuisson et au moment de la cuisson, l'utilisateur remplit la cavité avec de l'eau qui est ainsi dosée. Cette eau passe dans le volume à travers le ou les orifices calibrés. De façon générale, l'emballage selon l'invention se distingue par sa facilité d'utilisation par le consommateur et l'absence de résidus ou de produits à extraire du volume de cuisson après la cuisson. Dessins La présente invention sera décrite ci-après de manière plus détaillée à l'aide du mode de réalisation représenté dans le dessin annexé dans lequel: la figure unique est une vue en coupe schématique d'un emballage plastique à usage unique pour produits alimentaires crus selon l'invention. 25 Description du mode de réalisation Selon la figure unique, l'invention concerne un emballage plastique 1 à usage unique recevant des produits alimentaires crus 2, préparés de manière à être prêts à l'emploi et pouvoir être cuits par une cuisson sous emballage dans une atmosphère de vapeur d'eau dans un four à micro ondes. L'emballage 1 constitué par une barquette en matière plas- tique rigide ou semi-rigide est fermé par un film transparent, le tout en une matière plastique de qualité alimentaire résistant à une température élevée, supérieure à la température de cuisson qui est de l'ordre de 100 C pour permettre la cuisson dans un four à micro ondes. L'emballage 1 défi-nit le volume intérieur 11 qui reçoit les produits alimentaires 2 crus, prêts à cuire, tels que des légumes ou des fruits. La paroi 12 de l'emballage est munie d'une cavité 3 ouverte vers l'extérieur et communiquant avec le volume intérieur 11 par un passage calibré 4 constitué par un ou plusieurs orifices calibrés 41, réalisés dans le fond 21 de la cavité 3. La cavité 3 est prévue pour recevoir une dose 5 de liquide aqueux, alimentaire, qui peut être contenue dans une poche. Cette dose est avantageusement placée dans la cavité 3 après la fabrication de l'emballage, avant ou après la mise en place des produits alimentaires crus 2 dans le volume intérieur 11. Puis, ce volume 11 est scellé par le film pour protéger les produits pendant le transport, le stockage et permettre leur cuisson sous vapeur. io La cavité 3 de l'emballage est scellée de manière indépendante du volume intérieur 11 contenant les produits crus pour permettre d'accéder à la cavité 3 sans desceller le film protégeant le volume intérieur. Le scellement de la cavité 3 avec un film pelable se fait que celle-ci ait ou non reçu la dose 5 de liquide aqueux, de manière à fermer par ce scellement toute communication du volume intérieur 11 avec l'extérieur à travers le passage calibré 4. La dose 5 de liquide aqueux est soit une dose d'eau naturelle, de préférence minérale, soit de l'eau aromatisée de manière à, dans un cas ne pas détériorer ou modifier le goût naturel des produits 2 et dans l'autre, aromatiser les produits 2 suivant un goût particulier. Le passage calibré 4 est un ou plusieurs orifices 41 permettant au liquide aqueux de descendre dans le volume intérieur 11 en un temps très court tout en constituant une sorte de passage unidirectionnel pour la vapeur d'eau qui se développe dans le volume intérieur 11 de façon à y maintenir une sur-pression avantageuse pour la cuisson à la vapeur. Pour introduire la dose de liquide aqueux dans le volume intérieur, l'emballage est nécessaire-ment positionné pour que l'ouverture de la cavité soit tournée vers le haut, c'est-à-dire que le passage calibré soit dirigé vers le bas. Une fois la dose de liquide aqueux introduite dans le volume intérieur, l'emballage peut être placé dans une position quelconque puisque alors le liquide ne risque pas de s'échapper à l'état liquide de l'emballage à travers le passage calibré. En effet, comme la vapeur d'eau est développée très rapi- dement par l'énergie haute fréquence dans l'enceinte du four, le débit de vapeur d'eau qui s'échappe par le passage calibré 4 n'est pas suffisamment important pour épuiser toute la vapeur que la dose d'eau introduite dans le volume intérieur 11 peut générer. Les doses de liquide aqueux peuvent être aussi fournies séparément des emballages, par exemple sous la forme d'un échantillonnage de doses d'eau naturelle ou aromatisée avec des arômes variés permettant au moment de la cuisson, d'aromatiser les produits au choix de l'utilisateur. Au moment de l'utilisation pour la cuisson des produits, on enlève la pellicule pelable 6 pour remplir la cavité 3 avec une quantité d'eau correspondant au volume de la cavité. Cette eau traverse le passage calibré 14 pour arriver dans le volume 11 contenant les produits 2. Que l'eau tombe sur les produits ou non, peut importe. Cette eau en forme de gouttelettes sera alors chauffée dans les conditions décrites ci-dessus pour dégager très rapidement la vapeur de cuisson. Le liquide aqueux formant la dose introduite dans le volume intérieur 11 peut également être contenu dans une poche placée elle- même dans la cavité 3 et on perce au moment de l'utilisation de l'emballage pour déverser la dose dans la cavité et de celle-ci dans le volume intérieur contenant les produits. REVENDICATIONS I 1 ) Emballage plastique à usage unique de produits alimentaires pour une cuisson sous emballage dans une atmosphère de vapeur d'eau dans un four à micro ondes, avec ajout d'eau, caractérisé en ce que la paroi de l'emballage (1) comporte un passage calibré (4) traversant la paroi (12) de l'emballage pour introduire une dose de liquide aqueux dans le volume intérieur (11) contenant les produits alimentaires (2) tout en y retenant suffisamment de vapeur d'eau dégagée par la dose de liquide pour réaliser la cuisson sans prélever de l'eau des produits à cuire. 2 ) Emballage de produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que le passage calibré (4) est constitué par un groupe d'orifices calibrés (41). 3 ) Emballage de produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par une cavité (3) réalisée dans la paroi (12) de l'emballage (1), accessible de 20 l'extérieur et communiquant avec le volume intérieur (11) de l'emballage par le passage calibré (3) réalisé dans le fond (31) de la cavité (3). 4 ) Emballage de produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cavité (3) réalisée dans l'emballage contient une dose (5) de liquide aqueux emballée, une poche scellée dans la cavité pour être vidée dans la cavité au moment de son utilisation avant la cuisson. 5 ) Emballage de produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la dose de liquide aqueux est une dose d'eau naturelle minérale ou une dose d'eau aromatisée. 6 ) Emballage de produit alimentaire selon la revendication 3, caractérisé en ce que la cavité (3) est fermée vis-à-vis de l'extérieur par un film pelable (6) ne faisant pas partie de l'emballage proprement dit des produits alimentaires et permettant l'accès à la cavité (3) sans ouvrir le scellement du volume intérieur (11) contenant les produits à cuire (2).