Brevet FR2889029A1 — publié le 20070202

Dispositif de décongélation, réchauffage et cuisson d'une pâte alimentaire, notamment de produits alimentaires surgelés. L'invention concerne un dispositif de décongélation, réchauffage et cuisson d'une pâte alimentaire, notamment de produits alimentaires surgelés. On sait que la cuisson ou le réchauffage de produits alimentaires surgelés exige un temps de chauffage relativement long et qui n'est pas adapté à une préparation et commercialisation sur place rapides. Ainsi, la cuisson d'une pizza surgelée exige de façon générale un temps de traitement au four micro-ondes de 3 à 4 minutes et un temps de traitement au four classique à 250 C de 6 à 7 minutes. Ce temps total de préparation de l'ordre de 9 à 11 minutes est trop long pour permettre une préparation sur place rapide. L'invention vise à remédier à cet inconvénient et propose un dispositif de décongélation, réchauffage et cuisson d'une pâte alimentaire, notamment de produits surgelés, caractérisé en ce qu'il comprend au moins une enceinte de chauffage, pourvue d'au moins une sole chauffante de ladite pâte alimentaire et d'une rampe de tubes émetteurs de rayons chauffants à ondes courtes à forte puissance disposés au-dessus de ladite sole, à faible distance de celle-ci et au-dessus de sa surface, le rayonnement chauffant à ondes courtes étant concentré sur la surface supérieure de la pâte alimentaire par une plaque réfléchissante sus- jacente à ladite rampe de tubes émetteurs et la surface inférieure de la pâte étant chauffée à haute température par contact avec la sole chauffante. Il résulte de cette disposition que le dispositif selon l'invention assure sur la pâte alimentaire surgelée successivement un ramollissement rapide de la pâte, progressivement dans son épaisseur depuis sa surface supérieure, la prise de cuisson de la pâte ramollie par la sole chauffante inférieure et l'ambiance chaude de l'enceinte, et enfin un effet croustillant supérieur de cuisson de la surface supérieure de la pâte en fin de cuisson, ceci sur une durée courte d'environ une à deux minutes, ce qui permet une préparation et commercialisation du produit alimentaire stocké surgelé puis cuit sur place. Ladite pâte alimentaire est avantageusement de forme générale plane et d'épaisseur celle d'une tarte, d'épaisseur peu importante, (0.5 à 30 mm environ) de manière à permettre un temps de cuisson rapide et 2889029 2 les produits alimentaires de type pizza, paninis, quiches, hot dogs consommés sous forme chaude conviennent. Ladite sole chauffante est avantageusement montée sur un tiroir mobile relativement à une ouverture adéquate de l'enceinte du dispositif, ce tiroir étant apte à être sorti pour la dépose du produit sur la sole et à être amené à l'intérieur de l'enceinte et, de même pour son retrait à la fin de la cuisson avec éventuellement, une extraction à sortie automatique en fin de cuisson comme un grille-pain. Ladite rampe de tubes émetteurs est avantageusement disposée de façon parallèle à la surface de la sole, à faible distance de celle-ci, de l'ordre de 50 à 100 mm. Les tubes émetteurs sont de forte puissance électrique, de l'ordre de plusieurs centaines de watts, et sont disposés parallèles l'un à l'autre dans un même plan et à une distance déterminée réglable fonction de leur hauteur au-dessus de la sole et/ou de la surface supérieure du produit alimentaire, de leur puissance ou de la nature du produit alimentaire pour permettre une cuisson régulière en surface du produit, ou son réchauffage seul et sans effet de cuisson irrégulière, par exemple de lignes de cuisson. La plaque réfléchissante couvre au moins en surface la rampe de tubes émetteurs, à faible distance de celle-ci, de l'ordre de 10 à 30 mm, débordant éventuellement vers le bas par des plis latéraux de chaque côté de la rampe de tubes. La sole chauffante est avantageusement une plaque en fonte de 3 à 5 mm d'épaisseur, chauffée au moyen de résistances électriques inférieures, blindées et de forte puissance, dont la température peut être commandée à un niveau variable, fonction du produit à traiter, par un thermostat réglable par exemple. L'invention est illustrée ci-après à l'aide d'un exemple de réalisation et en référence au dessin annexé sur lequel: la figure 1 est une vue en perspective du dispositif selon l'invention, et la figure 2 est une vue en perspective de dessus de l'intérieur du dispositif et la figure 3 est une vue en coupe transversale du dispositif en chauffe sur un produit alimentaire de type pizza. 2889029 3 Avec référence au dessin, un dispositif de décongélation, réchauffage et cuisson 1 d'une pâte alimentaire 3 selon l'invention se présente sous la forme d'un boîtier parallélépipédique rectangle 5 ou enceinte chauffante, pourvu d'une ouverture 7 de passage d'un tiroir mobile 9 support de la pâte alimentaire 3. Cette enceinte chauffante 5 est relativement compacte et donc d'un faible encombrement, débordant peu latéralement, en hauteur et en profondeur du dimensionnement du tiroir 9 support de la pâte alimentaire 3, laquelle est illustrée ici sous forme d'une pizza de format carré. Ainsi cette enceinte 5 peut avoir une hauteur de 10 à 20 cm, une largeur de 20 à 40 cm et une profondeur équivalente à sa largeur. Le tiroir mobile 9 est avantageusement un chariot mobile à forme de plateau rectangulaire ajouré, monté coulissant, par exemple sur des glissières latérales (non représentées) de l'enceinte 5. Il coulisse parallèlement au plan de l'enceinte, au niveau inférieur de l'ouverture de passage avant 7, laquelle consiste en une fenêtre rectangulaire disposée au niveau médian de la face avant de l'enceinte 5. Cette ouverture 7 est dimensionnée en hauteur pour permettre le passage du tiroir 9 supportant au moyen d'une plaque inférieure ou sole chauffante 11 ladite pâte alimentaire 3, laquelle est d'épaisseur maximale admissible, 30 mm environ. Cette fenêtre 7 peut ainsi être d'une largeur de 30 cm et d'une hauteur de 5 cm. Le tiroir 9 peut sortir complètement de l'enceinte 5, permettant la dépose de la pâte alimentaire 3 sur la plaque de sole 11 avant traitement et son retrait en fin de cuisson. Naturellement, en vue du traitement il est introduit dans l'enceinte, rentrant légèrement au-delà de l'ouverture 7, à l'intérieur de 30 l'enceinte. Le dispositif de traitement 13 proprement dit, de décongélation, de réchauffage et de cuisson ou de deux ou trois des modes précités combinés de la pâte, est logé à l'intérieur de l'enceinte. Il comporte un ensemble de résistances électriques chauffantes blindées 15 disposées sous la plaque de sole 11 de la pâte, le tiroir étant rentré, et une rampe 17 de tubes émetteurs 19 de rayons chauffants à ondes courtes 2889029 4 disposés parallèlement au plan du tiroir, au-dessus de celui-ci, à faible distance de la plaque de sole (de 5 à 10 cm environ). Les tubes émetteurs sont de forte puissance électrique, environ 500 W par exemple, émettant un rayonnement chauffant homogène d'ondes courtes, à une longueur d'onde de 10 à 100 m sur la pâte alimentaire. Ils ont une longueur équivalente à la profondeur de la plaque de sole 11, étant disposés dans l'exemple au nombre de 5, répartis régulièrement en largeur, à égale distance l'un de l'autre sensiblement sur la largeur de la plaque de sole 11. Cette rampe de tubes 17 est coiffée au niveau supérieur par une plaque réfléchissante 21 (en acier inoxydable brillant) du rayonnement émis, laquelle s'étend parallèlement à la rampe de tubes 17, à faible distance de ceux-ci (1 à 3 cm environ), sensiblement sur la largeur et longueur de la plaque de sole 11 et avec des plis d'extrémité latéraux courbés 23. Grâce à cette disposition, le rayonnement émis par les tubes 19 est concentré sur la pâte alimentaire 3 et les tubes 19 sont réglés à hauteur au-dessus de la pâte 3 pour éviter tout recouvrement du rayonnement sur la pâte, d'un tube au suivant, ce qui engendrerait un effet de lignage de cuisson non désiré en surface sur la pâte. Simultanément à l'effet de rayonnement supérieur, la pâte 3 est cuite au niveau inférieur au contact de la plaque de sole 11, laquelle est chauffée à une température variable (160 à 280 C environ), réglable par un thermostat de commande de la température. Cette plaque de sole 11 peut être une plaque de fonte de plusieurs millimètres d'épaisseur (3 à 5 mm par exemple) posée simplement sur des longerons latéraux 25 du tiroir support 9. Le fonctionnement est à présent décrit. Il s'agit de prélever un produit alimentaire 3, avantageusement stocké sous forme surgelée (à - 20 C par exemple) pour réaliser une préparation de cuisson du produit et une commercialisation à chaud sur place, par exemple pour des produits de type pizza-sandwiches, paninis, hot dogs, gaufres, crêpes, etc. consommés à la main chauds au moyen d'un étui de préhension. La pâte alimentaire surgelée 3 est déposée à plat sur la plaque de sole 11 du tiroir mobile sorti. Le tiroir 9 est alors rentré et une puissance de chauffe adaptée à la nature du produit à traiter, selon 2889029 5 qu'il s'agit par exemple d'une pizza, d'un panini, d'une crêpe, etc. est commandée au dispositif au moyen d'un commutateur adéquat 27. Le traitement de cuisson est alors exécuté en un temps extrêmement court, de une à deux minutes où comme précité, la pâte 3 est ramollie depuis son état solide surgelé par l'effet du rayonnement d'ondes courtes supérieur puis cuite par la plaque de sole inférieure 11 et l'ambiance chaude de l'enceinte 5. Un effet croustillant de parfaite cuisson sur la surface de la pâte est réalisé par le rayonnement d'ondes courtes, en fin de cuisson avec un effet propre au type de produit traité. Une fois le temps de cuisson écoulé, le tiroir 9 sort automatiquement et le produit cuit chaud 3 peut être prélevé et conditionné en vue de sa consommation, sur place, à la main par exemple. Naturellement, seul le réchauffage d'un produit précuit peut être effectué ; le temps est alors extrêmement court (plusieurs dizaines de secondes) et on obtient un effet croustillant supérieur de la pâte, que ne permet pas un réchauffage au micro-ondes. Ce qui précède montre l'intérêt du dispositif selon l'invention pour la décongélation, le réchauffage et la cuisson rapide d'un produit alimentaire, notamment en vue de sa préparation et commercialisation sur place depuis une forme surgelée. 2889029 6 REVENDICATIONS 1. Dispositif de décongélation, réchauffage et cuisson d'une pâte alimentaire (3), notamment de produits surgelés, caractérisé en ce qu'il comprend au moins une enceinte de chauffage (5), pourvue d'au moins une sole chauffante (11) de ladite pâte alimentaire (3) et d'une rampe (17) de tubes émetteurs (19) de rayons chauffants à ondes courtes à forte puissance disposés au-dessus de ladite sole (11), à faible distance de celle-ci et au-dessus de sa surface, le rayonnement chauffant à ondes courtes étant concentré sur la surface supérieure de la pâte alimentaire (3) par une plaque réfléchissante (21) sus-jacente à ladite rampe (17) de tubes émetteurs et la surface inférieure de la pâte (3) étant chauffée à haute température par contact avec la sole chauffante (Il). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le rayonnement à ondes courtes desdits tubes émetteurs supérieurs (19) a une longueur d'onde d'environ 10 à 100 m. 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que ladite pâte alimentaire (3) est de forme générale plane et d'épaisseur celle d'une tarte, d'épaisseur peu importante, de manière à permettre un temps de cuisson rapide et les produits alimentaires de type pizza, paninis, quiches, hot dogs consommés sous forme chaude conviennent. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite sole chauffante (11) est montée sur un tiroir mobile (9) relativement à une ouverture adéquate (7) de l'enceinte (5) du dispositif, ce tiroir (9) étant apte à être sorti pour la dépose du produit (3) sur la sole (11) et à être amené à l'intérieur de l'enceinte (5) et, de même pour son retrait à la fin de la cuisson avec éventuellement, une extraction à sortie automatique en fin de cuisson. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que ladite rampe (17) de tubes émetteurs (19) est disposée de façon parallèle à la surface de la sole (11), à faible distance de celle-ci. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les tubes émetteurs (19) sont de forte puissance électrique, de l'ordre de plusieurs centaines de watts, et sont disposés parallèles l'un à l'autre dans un même plan et à une distance déterminée réglable fonction de leur hauteur au-dessus de la sole (11) 2889029 7 et/ou de la surface supérieure du produit alimentaire (3), de leur puissance ou de la nature du produit alimentaire (3), pour permettre une cuisson régulière en surface du produit (3), ou son réchauffage seul et sans effet de cuisson irrégulière. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la plaque réfléchissante (21) couvre au moins en surface la rampe de tubes émetteurs (19), à faible distance de celle-ci, débordant éventuellement vers le bas par des plis latéraux (23) de chaque côté de la rampe de tubes (19). 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la sole chauffante (11) est une plaque en fonte, chauffée au moyen de résistances électriques inférieures (15), blindées et de forte puissance, dont la température peut être commandée à un niveau variable, fonction du produit à traiter.