Brevet FR2895215A1 — publié le 20070629

La présente invention concerne la réalisation d'un bac de fermentation de pâte à pain pour boulanger. L'utilisation de chambre de stockage de fermentation différée se généralise dans la profession et des bacs à pâte ont été ainsi créés. Les bacs actuellement présents sur le marché ne disposent pas de couvercle adéquat permettant d'assurer une bonne fermentation et un empilage en hauteur dans la chambre de fermentation. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. En effet, le bac est composé de deux éléments : le bac proprement dit et son couvercle. Le couvercle est réversible 10 et son utilisation est double. Il est de préférence réalisé en plastique moulé. En utilisation de fermentation, le couvercle laisse suffisamment d'air passer sur ses côtés pour permettre une fermentation naturelle de la pâte et dispose d'encoches en sa partie supérieure pour assurer l'empilage des autres bacs et en sa partie inférieure d'au moins 4 ergots à ses 4 angles et au moins 2 tétons sur ses longueurs, l'épaisseur des ergots et tétons étant d'au 15 moins 3 mm. En utilisation de stockage, le couvercle retourné a été moulé pour permettre un empilage adéquat. En outre, ce dispositif limite de manière significative le croûtage de la pâte, phénomène classique constaté quand on laisse le bac sans couvercle. 20 Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 représente le dispositif composé du bac (1) et de son couvercle spécifique (2) utilisé en position de stockage. La figure 2 représente le dispositif quand le couvercle (2) et son bac (1) sont utilisés en position d'utilisation professionnelle de fermentation. 25 La figure 3 représente le couvercle (2) vu du côté face inférieure. Il dispose de 4 ergots minimum (3) et de 2 tétons minimum (4) dans ses longueurs. La figure 4 représente le couvercle (2) vu du côté face supérieure. Il dispose de 4 encoches arrondies (5) permettant l'empilage des autres bacs. En référence aux dessins rappelés ci-dessus, le bac de fermentation de pâte à pain est constitué 30 d'un bac (1) de préférence en plastique, le dit bac étant rétréci à sa partie inférieure et évasé à sa partie supérieure pour permettre l'empilage des bacs, et d'un couvercle (2) qui possède sur l'une de ses faces, dite face inférieure, au moins 4 ergots (3) disposés aux angles du couvercle et au moins 2 tétons (4) sur les longueurs du couvercle. Ces ergots et tétons ont une épaisseur de 5 15 l'ordre de 3 mm et ils permettent en position d'utilisation de fermentation d'assurer le passage de l'air extérieur sur les côtés. En position d'utilisation de fermentation, la face inférieure du couvercle qui possède ces ergots et tétons est tournée vers la partie supérieure du bac de fermentation. Les tétons sont positionnés sur les bords des longueurs du couvercle de préférence en vis-à-vis mais ils peuvent être décalés, leur rôle étant d'assurer une rigidité suffisante pour l'empilement et de maintenir un espace d'air suffisant entre le bac et le couvercle. Les ergots positionnés aux 4 angles du couvercle permettent d'assurer le blocage du couvercle sur le bac et d'assurer également la rigidité nécessaire. L'épaisseur de la partie de l'ergot destinée à reposer sur le couvercle est identique à celle des tétons. Les largeurs du couvercle peuvent également être munies de tétons en cas de besoin. L'autre face du couvercle dite face supérieure est munie, à ses 4 angles, d'encoches (5) destinées à permettre l'empilage des bacs. En utilisation de stockage, les couvercles sont retournés et ce sont les ergots (3) qui permettent l'empilage, leur positionnement aux angles du couvercle est donc fondamental puisqu'il est conditionné par les dimensions de la base des bacs qui viennent s'y bloquer. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour assurer une fermentation différée de la pâte à pain lors de l'utilisation de chambres de fermentation qui comporte un bac (1) et un couvercle (2) assurant sa protection et l'empilage des autres bacs en son dessus, caractérisé en ce que le couvercle (2) est réversible selon l'utilisation qui en est faite et que le dit couvercle en utilisation de fermentation est composé, en sa face inférieure, de 4 ergots minimum (3) et de 2 tétons minimum (4) dans ses longueurs assurant le passage de l'air extérieur en ses côtés et, en sa face supérieure, de 4 encoches minimum (5) pour permettre l'empilage des autres bacs. Qrg,DC HeS 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les ergots (3) et les tettes (e sont disposés aux angles du couvercle. 3) Dispositif selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que l'épaisseur des ergots (3) et des tétons (4) est de l'ordre de 3 mm. 4) Dispositif selon l'une ou l'autre des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le couvercle (2) en utilisation de stockage est retourné et les ergots (3) et tétons (4) permettent le stockage par empilage des autres bacs. 5) Dispositif selon l'une ou l'autre des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que le bac (1) et le couvercle (2) sont en plastique moulé.