Brevet FR2890301A1 — publié le 20070309

- DESCRIPTION - La présente invention concerne un dispositif pour la cuisson des aliments au feu de bois utilisant un foyer vertical pour permettre les fonctions four, rôtissoire et grill de façon économique, tout en respectant les mesures d'hygiène alimentaire. En effet le foyer vertical comparé au barbecue classique évite les émanations plus ou moins 5 importantes de suie, de goudron et de fumée qui proviennent du combustible et de la combustion des graisses qui coulent sur le foyer. Le dispositif selon l'invention est une extension du premier dispositif connu émanant du brevet FR 2688675 publié le 24/9/1993 et toujours exploité sous la marque ARPLEX V. Ce premier dispositif représente un barbecue pour la cuisson des aliments comprenant un foyer vertical, pour la réception des braises, disposé au dessous d'une chambre de combustion et de chargement du bois, la face avant du foyer étant ouverte et munie de barreaux de retenue des braises. A la base un tiroir réceptionne les cendres. Le nouveau dispositif selon l'invention comprend le principe de base présenté dans le brevet cité couplé à un équipement représenté par une enceinte fermée pour obtenir trois fonctions, 15 four, rôtissoire et grill. Dans cette enceinte fermée la circulation d'air qui active la combustion est un courant ascendant provenant d'une ouverture arrière et traversant le foyer et la chambre de combustion pour finir en haut dans un conduit d'évacuation des fumées. Les dessins ci-après donnent un exemple de réalisation. La figure 1 représente en coupe le dispositif. La figure 2 représente un équipement de plateaux. La figure 3 représente un grill accouplé à un plat de récupération des graisses. La figure 4 représente un grill cylindrique. La figure 5 représente la vue de face du dispositif Le dispositif représenté sur la figure 1 montre que l'ensemble foyer (1), chambre de combustion (3) et compartiment de chargement du bois (4) sont contenus dans un même volume en acier mécano soudé dont les parois convergent de haut en bas en forme de cône (17) et débouchant dans un tiroir à cendres (8) contenu dans l'embase du socle (31). La grille (6) placée à l'avant du foyer vertical (1) est en métal déployé ou perforé. Les braises (2) sont contenues dans des parois latérales et arrières inclinées. La chambre de combustion (3) se développe au dessus avec des parois fortement inclinées jusqu'à 45 pour recevoir une porte d'accès de chargement bois (18) et un tuyau d'évacuation de fumée (9) doté éventuellement d'un papillon de réglage du tirage (10), déporté sur le côté pour obtenir un espace chauffe plat. 2890301 2 Le papillon de réglage du tirage (10) peut être remplacé simplement par un réglage de l'arrivée d'air frais au niveau d'une ouverture (32) équipée d'un volet (33) de réglage de tirage situé sur la face arrière (23) et passant de part et d'autre du foyer (1). La porte d'accès (18) s'ouvre de haut en bas en basculant à 90 pour former une rampe 5 d'approvisionnement incliné jusqu'à 45 . Dans le cas ou la porte ne peut être déployée à cause d'un environnement encombré, la porte d'accès suivant une autre formule sera coulissante dans un dormant. Au cours de la combustion le bois est transformé en braises (2). Cellesci descendent petit à petit par gravité dans le foyer (1) de forme conique permettant de conserver la même densité 10 des braises devant la grille. L'accumulation des cendres au cours de la combustion étant un risque de disfonctionnement, l'embase du foyer est équipée d'une grille cendrier (27) mobile et maintenue par deux tringles verticales (24) contenant toutes deux un ressort (29) et une poignée (30). Suivant le besoin, il suffit de secouer la grille par à coups successifs sur les poignées pour évacuer par gravitation les cendres dans un tiroir (8) prévu à cet effet et situé sous le foyer (1) dans le socle (31) du dispositif Pour obtenir trois fonctions précises, celle de four, celle de grill et celle de rôtissoire, la chaleur émise par le foyer est concentrée dans une enceinte fermée (7). Cette enceinte est une enveloppe encerclant le barbecue par l'arrière (23) sur les côtés gauche (21) droite (22) et par l'avant ou une porte four (20) équipée d'un hublot (28) s'articule de bas en haut. Suivant la version utilisée du dispositif, l'enveloppe sera un équipement mobile qui pourra être retiré pour une utilisation simple en barbecue. Elle sera fabriquée en tôle légère ou en matériaux composites. Dans d'autres cas elle sera fabriquée en briques réfractaires ou du béton léger. L'embase du dispositif est représentée par un socle (31) comprenant un tiroir à cendres (8) et un compartiment moteur (25) dont l'axe traverse la sole (13). La sole est équipée d'un plateau tournant (14) solidaire de l'axe moteur. Dans cette configuration four et rôtissoire, le plateau tournant peut recevoir un support comprenant des plateaux secondaires (15) horizontaux et espacés entre eux pour cuisson de pizzas, tartes, quiches, pain... selon la figure 2, ou un support à broche verticale (16), posé dans un plat de récupération des graisses (12), pour enfiler volaille, gigot ou encore un support, suivant la figure 4, comprenant un cylindre annulaire grillagé (34) pour cuire des coquillages tels que moules, escargots de mer le tout étant posé dans un plat à haut rebord (35) pour contenir une partie des liquides provenant des coquillages. -3 - Dans une utilisation grill, le plateau tournant peut être retiré à la demande pour placer au mieux les aliments enserrés dans un grill vertical (11) posé dans un plat (12) de récupération des graisses en appui sur la sole (13) et à une distance convenue du foyer suivant le type de cuisson recherché. Suivant un autre montage (figure 3) le grill (11) est monté enfilé dans le support à broche vertical (16) pour permettre la cuisson sur les deux faces par simple rotation de 180 . La figure 5 est une vue de face du dispositif monté sur ses jambages (26). Pour le contrôle de la cuisson au travers du hublot (20), une lampe (5) éclaire l'enceinte (7) grâce à la commande d'un bouton électrique. r i - REVENDICATIONS - 1 ) Dispositif pour la cuisson des aliments au feu de bois, comprenant un foyer vertical (1) pour la réception des braises (2) disposées au- dessous d'une chambre de combustion (3) et de chargement du bois (1), la face avant du foyer étant ouverte mais barrée par une grille (6), caractérisé en ce que la chaleur émise par le foyer est concentrée dans une enceinte fermée (7) pour obtenir trois fonctions, celle de four, celle de grill et celle de rôtissoire, sachant que pour chaque fonction les braises (2) sont entretenues et activées par un courant d'air ascendant provenant d'une ouverture (32) équipée d'un volet (33) de réglage de tirage situé sur la face arrière (23) et passant de part et d'autre du foyer (1). 2 ) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enceinte fermée (7) est un équipement mobile qui peut être retiré pour une utilisation en simple barbecue, la dite enceinte est constituée par de la brique réfractaire ou du béton léger ou de la tôle ou de matériau composite. 3 ) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ensemble foyer (1), chambre de combustion (3) et le compartiment chargement du bois (4) sont contenus dans un volume en acier mécano soudé dont les parois en forme de cône (17) convergent de haut en bas pour déboucher dans un tiroir à cendres (8) contenu dans l'embase d'un socle (31). 4 ) Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le volume acier en forme de cône (17) comprend de bas en haut, une grille en face avant verticale (6) en métal déployé ou perforé pour contenir les braises (2) dans des parois convergentes puis une chambre de combustion (3) aux parois fortement inclinées jusqu'à 45 pour recevoir une porte d'accès de chargement du bois (18) et un tuyau d'évacuation des fumées (9) doté éventuellement d'un papillon de réglage de tirage. 5 ) Dispositif selon les revendications 1, 3 et 4, caractérisé en ce que l'embase du foyer est équipée d'une grille cendrier (27) mobile et maintenue par deux tringles verticales (24) 25 contenant toutes deux un ressort (29) et une poignée (30) pour permettre, suivant le besoin, de secouer la grille et d'évacuer par gravitation les cendres dans un tiroir (8) situé sous le foyer dans le socle (31) du dispositif. 6 ) Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la porte d'accès de chargement du bois (18) s'ouvre de haut en bas en basculant à 90 pour former une rampe d'approvisionnement inclinée jusqu'à 45 . 7 ) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enceinte fermée (7) est une enveloppe encerclant le barbecue par l'arrière (23) sur les cotés gauche (21) droite (22) et par l'avant où une porte four (20) équipée d'un hublot (28) s'articule de bas en haut. 8 ) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 6, caractérisé en ce que l'embase du socle (31) comprend un tiroir à cendre (8), un compartiment moteur (25) dont l'axe traverse une sole (13). 9 ) Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que les fonctions four et rôtissoire s'obtiennent en utilisant un plateau tournant (14) monté sur la sole (13) et actionné par un moteur électrique (25), le dit plateau pouvant être équipé soit d'un support comprenant des plateaux secondaires (15) horizontaux et espacés entre eux pour cuire des aliments tels que pizzas, tartes, quiches, pain ou d'un support à broche verticale (16) pour enfiler volaille, gigot ou d'un support comprenant un cylindre annulaire grillagé (34) pour cuire des coquillages tels que moules, escargots de mer. 10 ) Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que la fonction grill s'obtient en retirant le plateau tournant et en disposant dans l'enceinte (7) les aliments enserrés dans un grill vertical (11) enfilé dans le support à broche vertical (16) pour permettre la cuisson sur deux faces par simple rotation de 180 et posé dans un plat de récupération des graisses (12) que l'on dispose sur la sole (13) et à une distance convenue du foyer suivant le type de cuisson recherché.