Brevet FR2897521A1 — publié le 20070824

La présente invention concerne un appareil de cuisson ou de réchauffage d'aliments utilisant la combustion d'éthanol. Ce procédé de cuisson a fait l'objet d'une première demande de brevet par les mêmes inventeurs sous le n FR 2 855 942 et consiste à verser une quantité prédéterminée d'éthanol directement sur l'aliment et à l'enflammer. Ce procédé ne convient qu'à des aliments consistants, par exemple des saucisses, de la viande ou du poisson débités en morceaux, et n'est pas applicable aux aliments à consistance liquide ou pâteuse ou visqueuse ou autre, risquant de se lo mélanger à l'éthanol. Les inventeurs ont résolu ce problème grâce à un appareil décrit dans la demande FR 05 00026 qui consiste en un appareil de cuisson pour cuire avec de l'éthanol en combustion un aliment ou une préparation culinaire et comportant une chambre de cuisson pouvant contenir un aliment pâteux ou visqueux ou 15 susceptible de se mélanger à l'éthanol, et une chambre à éthanol apte à recevoir un volume d'éthanol en correspondance avec le type et la quantité de l'aliment ou de la préparation à cuire, les deux chambres coopérant l'une avec l'autre par un moyen de coopération prévu pour placer au moins une paroi, ou une partie de paroi de la chambre de cuisson, en contact direct avec la flamme de l'éthanol en 20 combustion. Cet appareil présente l'inconvénient de ne pas pouvoir combiner le support avec divers types de récipients, ce qui en limite l'usage et permet d'exécuter un nombre limité de recettes avec un même appareil. La présente invention remédie à cet inconvénient et a pour objectif de 25 proposer un appareil modulable dont le support peut accueillir divers récipients, de formes et capacités différentes, tout en fonctionnant sur le principe de cuisson décrit initialement dans le brevet FR 2 855 942. L'invention consiste en un appareil de cuisson ou de chauffage d'aliment modulable du type comportant un socle sur lequel repose un réservoir apte à 30 recevoir un liquide de combustion, ledit socle étant apte à maintenir un récipient à hauteur prédéterminée par rapport au réservoir, caractérisé en ce que l'appareil est composé d'un kit composé au moins des éléments séparables suivants : • un socle équipé d'une pluralité de broches, disposées perpendiculairement au plan d'appui du socle, chaque broche 35 comportant sur sa longueur une butée, chacune des butées étant positionnée à la même distance prédéterminée par rapport au plan d'appui du socle, • un réservoir en forme de coupelle disposée centralement sur le socle et entre les broches, • un accessoire de centrage d'un récipient coopérant avec les broches. L'accessoire de centrage peut présenter plusieurs variantes de réalisation. Selon une première variante l'accessoire de centrage est un accessoire ~o formé d'une pluralité de pieds en forme de tiges creuses dans lesquels peuvent s'engager et coulisser les broches, les pieds étant fixés en sous face d'un plateau de centrage percé centralement d'une ouverture circulaire. Selon une deuxième variante l'accessoire de centrage est un accessoire formé d'une pluralité de branches radiales coplanaires réunies à l'une de leurs 15 extrémités, et terminées à leur autre extrémité distale par une rondelle perforée par une découpe circulaire, la longueur des branches étant prévue pour que les rondelles soient réparties radialement sur un cercle de même diamètre que celui sur lequel sont réparties les broches. Selon une troisième variante l'accessoire de centrage est un accessoire 20 composé d'un kit formé de l'accessoire précédent et d'un ensemble de tiges cylindriques creuses chacune terminée à une extrémité par un retour, perpendiculaire à l'axe de la tige. L'appareil peut être commercialisé sous forme d'un kit comprenant au moins l'une des variantes citées ainsi qu'éventuellement divers récipients. 25 On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description ci-après faite en référence aux figures suivantes : Figure 1 : vue d'ensemble d'une première variante de réalisation de l'invention, - Figure 2 : vue en éclaté de la variante de la figure 1, Figure 3 : vue d'ensemble d'une deuxième variante de réalisation de l'invention, - Figure 4 : vue d'ensemble d'une troisième variante de réalisation de l'invention, Figure 5 : vue d'ensemble d'une quatrième variante de réalisation de l'invention, 30 35 - Figure 6 : vue en éclaté d'un appareil de cuisson modulable selon l'invention et permettant de réaliser les variantes des figures précédentes. On se rapporte d'abord aux figures 1 et 2. La première variante de réalisation d'un support représentée est composée d'un socle (1) équipé de trois broches (2) disposées perpendiculairement au plan d'appui du socle, d'une coupelle (3) disposée centralement sur le socle (1) et entre les broches (2), d'un premier accessoire de centrage (4a) formé de trois pieds (5) en forme de tiges creuses, les trois pieds étant fixés en sous face d'un plateau de centrage (6) percé centralement d'une ouverture circulaire (7), et étant prévus pour que les broches (2) puissent être engagées dans les ouvertures d'extrémité (12) des pieds, et coulisser à l'intérieur de ceux-ci. Cette variante de support est représentée montée, et en position d'utilisation à la figure 1, et elle est destinée à être associée à un récipient tubulaire (8) à fond arrondi (9) placé verticalement dans l'ouverture circulaire (7) du plateau, et retenu par une butée circulaire (10) prévue en haut du récipient et autour de celui-ci. Selon cette première variante, ce plateau de centrage est positionné avec les pieds dirigés vers le socle de l'appareil. Ledit récipient est éventuellement fermé pendant la cuisson par un 20 couvercle (11). On se reporte à présent à la figure 3 qui montre une deuxième variante, qui résulte d'une autre façon d'utiliser l'accessoire de centrage (4). Ledit accessoire est retourné, et les broches (2) sont introduites dans les pieds (5) par leurs ouvertures (13) débouchant côté plateau. Un récipient (14) de type "tasse", 25 à fond plat et de diamètre compris entre le diamètre de l'ouverture (7) du plateau et le diamètre de répartition des broches (2), peut être posé sur le plateau de centrage. On se rapporte à présent à la figure 4 représentant le même socle utilisé avec un autre accessoire de centrage (4b) sur lequel est posé un récipient 30 standard de type bécher (19). L'accessoire de centrage (4b) est formé de trois branches (15) radiales coplanaires réunies à l'une de leurs extrémités, et terminées chacune à leur autre extrémité par une rondelle (16) perforée par une découpe circulaire (17). La longueur des branches est prévue pour que les rondelles (16) soient réparties radialement sur un cercle de même diamètre que celui sur lequel sont réparties les broches (2). En position d'utilisation de la figure (4), chaque broche (2) traverse une rondelle (16) à travers sa découpe circulaire (17), chaque rondelle reposant par gravité sur une butée basse (18) prévue sur chaque broche (2) et à une hauteur prédéterminée par rapport au fond de la coupelle. Ces mêmes butées basses (18) servent également au positionnement de l'accessoire (4a) dans l'utilisation montrée en figure 3. Bien entendu, le nombre de broches et de pieds présenté sur les figures n'est pas limitatif. On se rapporte à présent aux figures 5 et 6. L'accessoire de positionnement (4c) est composé d'un kit formé de l'accessoire précédent (4b), et d'un ensemble de trois tiges cylindriques creuses (20), chacune terminée à une extrémité par un retour (21) par exemple circulaire et plan perpendiculaire à l'axe de la tige (20). En position d'utilisation, l'accessoire (4b) est mis en place puis les trois tiges (20) sont enfilées sur les trois broches (2) avec les trois retours placés en haut. Cet accessoire (4c) permet de maintenir un récipient cylindrique à fond 20 plat (22) de diamètre plus faible que celui du bécher (19), les trois retours servant à caler ledit récipient. Dans tous les cas d'utilisation, on verse une quantité de combustible dans la coupelle (3) et on enflamme le combustible. Le fond du récipient porté par l'appareil est alors placé, ainsi qu'une partie de ses parois latérales, à l'intérieur 25 de la flamme qui s'est formée, ceci étant un impératif du procédé tel que décrit dans la demande de brevet FR 2 855 942. Pour obtenir ce résultat, le fond du récipient est soit posé sur un plan horizontal déterminé par les butées (18) soit retenu par gravité par sa butée haute (10), grâce à la coopération des tiges (15) et des broches (2). 30 II est ici rappelé que pour réaliser convenablement la cuisson de l'aliment placé dans le récipient, le procédé nécessite la combustion complète d'un volume d'éthanol prédéterminé et versé dans la coupelle, ladite coupelle étant en moyenne d'un diamètre d'au moins 10 % supérieur au diamètre du récipient, la distance entre le fond du récipient et le fond de la coupelle pouvant varier de 0 à 35 50 mm de manière à ce que le récipient soit, au moins sur une partie de sa hauteur, totalement immergé dans la flamme développée par l'éthanol en combustion. Il est également rappelé que l'éthanol utilisé est de l'éthanol dénaturé à forl degré alcoométrique, par exemple au moins à 80 . L'objectif de l'invention est atteint puisque un même ensemble de pièces permet d'accueillir et de positionner plusieurs récipients de capacités différentes, à hauteur prédéterminée dans la flamme de l'éthanol. Il est ainsi possible avec un même ensemble de pièces support de cuire ou de réchauffer une gamme importante d'aliments non solides ou sans forme propre comme des oeufs, des oeufs battus, des potages, des crèmes, des sauces, des flans, etc... De préférence, mais non obligatoirement, les récipients sont en verre thermorésistant comme le PYREX , éventuellement fermé par un couvercle en verre PYREX ou en acier (11, 22). La coupelle (2) peut être en faïence, PYREX , porcelaine ou autre matériau thermorésistant et le socle et les accessoires sont par exemple en acier.15 REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson ou de chauffage d'aliment modulable du type comportant un socle sur lequel repose un réservoir apte à recevoir un liquide de combustion, ledit socle étant apte à maintenir un récipient à hauteur prédéterminée par rapport au réservoir, caractérisé en ce que l'appareil est composé d'un kit composé au moins des éléments séparables suivants : un socle (1) équipé d'une pluralité de broches (2), disposées perpendiculairement au plan d'appui du socle, chaque broche comportant sur sa longueur une butée (18), chacune des butées étant positionnée à la même distance prédéterminée par rapport au plan d'appui du socle, • un réservoir en forme de coupelle (3) disposée centralement sur le socle (1) et entre les broches (2), • un accessoire de centrage (4) d'un récipient coopérant avec les broches (2). 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'accessoire de centrage (4) est un accessoire (4a) formé d'une pluralité de pieds (5) en forme de tiges creuses dans lesquels peuvent s'engager et coulisser les broches (2), les pieds étant fixés en sous face d'un plateau de centrage (6) percé centralement d'une ouverture circulaire (7). 3. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'accessoire de centrage (4) est un accessoire (4b) formé d'une pluralité de branches (15) radiales coplanaires réunies à l'une de leurs extrémités, et terminées à leur autre extrémité distale par une rondelle (16) perforée par une découpe circulaire (17), la longueur des branches étant prévue pour que les rondelles (16) soient réparties radialement sur un cercle de même diamètre que celui sur lequel sont réparties les broches (2). 4. Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'accessoire de centrage (4) est un accessoire (4c) composé d'un kit formé del'accessoire précédent (4b) et d'un ensemble de tiges cylindriques creuses (20) chacune terminée à une extrémité par un retour (21), perpendiculaire à l'axe de la tige (20). 5. Appareil selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comporte trois broches.