Brevet FR2893230A1 — publié le 20070518

Domaine de l'invention La présente invention concerne le secteur du pétrissage, de la fermentation lente des pâtons nécessitant du stockage et de la production de levains pâteux, des pâtes viscoélastiques à températures et hygrométries contrôlées/régulées, notamment pour les artisans boulangers, les semi-industries, les petites, moyennes et grandes surfaces, les laboratoires notamment en meunerie, les viennoiseries, les biscotteries, les briocheries, les biscuiteries ainsi que certaines industries agro-alimentaires visant l'évolution de la saveur, la régularité, la plus longue conservation par restructuration économique des fournils existants disposant généralement de surfaces limitées et la création de nouveaux types de fournils, laboratoires et sites de production en biotechnologie. Elle concerne notamment des perfectionnements apportés aux bancs de mini-pétrins fermenteurs de laboratoires pour la production des pâtes et des levains pâteux, dispositifs associés à un système de climatisation à faible brassage d'air adjoint à un système de réchauffement et d'humidification régulés et contrôlés tel que celui décrit dans la demande FR-A-0503005. Etat de la technique On connaît des dispositifs de pétrissage malaxage à cuve horizontale basculante comprenant un seul bras tournant à deux branches hélicoïdales inversées (pétrin dénommé simple Z ) utilisé en secteur biscuiterie pour des pâtes consistantes peu élastiques, tout comme le pétrin malaxeur horizontal à deux outils, à deux branches à mouvements contrarotatifs (dénommé double Z ) à fort cisaillement des fibres, peu compatible aux pâtes de panification très fragiles, tout comme en type de pétrin vertical à cuve non tournante toujours à mouvements d'outils contrarotatifs tels que ceux décrits dans le document FR-A-0240842. On connaît aussi des pétrins malaxeurs et pétrins réac- teurs fermenteurs horizontaux à cuve non tournante à un outil tournant et à un outil fixe tels que ceux décrits dans les documents FR-A-2710551 et PCT WO 00/51438 et FR-A-2759863.40 On connaît aussi d'autres types de pétrins malaxeurs à cuve tournante à axe vertical ou oblique ne travaillant généra- lement que dans un tiers du volume de pâte à flux renouvelé dans une cuve fixe ou sortante sur chariot tels que ceux décrits dans les documents FR-A-519267 et EP-0354190. Objet de l'invention L'invention concerne des perfectionnements apportés à ces 10 dispositifs dans le but d'en améliorer le fonctionnement et le rendement. Suivant un perfectionnement apporté aux bancs de petits pétrins fermenteurs horizontaux, obliques et spirales, un seul groupe de motoréducteur entraîne par exemple, mais non exclusivement, par poulies et courroies crantées, tous les bras à même vitesse, la très grande précision entre les différents pétrins étant particulièrement recherchée par type de bancs, la mécanique étant parfaitement intégrée dans une poutre en tube carré ou rectangulaire. 20 Suivant un autre perfectionnement apporté aux bancs de petits pétrins fermenteurs horizontaux, obliques et spirales de laboratoires, un seul groupe de motoréducteur entraîne les cuves pour les obliques et spirales ainsi que les contre bras pour les horizontaux, pour obtenir une grande précision entre 25 les pétrins, le tout intégré dans une poutre par type de bancs. Suivant un autre perfectionnement apporté aux bancs de petits pétrins fermenteurs obliques et spirales de panification, l'ensemble poutre comportant les différents bras est relevable, assisté par un vérin à gaz. Sur les horizontaux, seuls les 30 écrans sont relevables. Suivant un autre perfectionnement apporté aux petits pétrins de panification obliques ou spirales jusqu'à des cuves de cent vingt litres de contenance, on utilise pour un seul deux poutres de section carrée ou rectangulaire en tube épais ou en 35 mécano soudure, avec paliers, courroie crantée ou chaîne reliée à un groupe compact motoréducteur, tout en conservant l'ensemble poutre supérieure relevable. Description des dessins Les figures 1 et 2 sont des vues en perspective d'un groupe de petits pétrins fermenteurs, obliques figure 1 et spirales figure 2. Description de l'invention. Sur les bancs de petits pétrins fermenteurs obliques et spirales tels que ceux représentés figures 1 et 2, tous les bras 36 sont entraînés à la même vitesse, au moyen de poulies 29 et courroies crantées 30, par un seul groupe 31 de motoréducteur, l'ensemble étant intégré dans une poutre 32 en tube carré ou rectangulaire. Sur les bancs de ces petits pétrins fermenteurs les cuves 33 sont toutes entraînées par un seul groupe motoréducteur 34 intégré dans une poutre 35. Sur les bancs des petits pétrins fermenteurs horizontaux, les contre bras sont tous entraînés aussi par un seul groupe de motoréducteur. Comme l'illustre la figure 1, sur les bancs de ces petits 20 pétrins fermenteurs obliques et spirales, l'ensemble poutre 32 comprenant les différents bras 36 est relevable et assisté par un vérin à gaz. 25 30 3 35 Revendications 1-Banc de petits pétrins fermenteurs horizontaux, obliques et spirales, associé à un dispositif de climatisation évolué comprenant des cuves (33) avec des bras et contre bras de 10 pétrissage (36), caractérisé en ce qu'un seul groupe de motoréducteurs (31) entraîne tous les bras de pétrissage (36) à la même vitesse au moyen de poulies (29) et courroies crantées (30). 2-Banc selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'un 15 seul groupe de motoréducteurs (34) entraîne toutes les cuves (33) et les contre bras pour les pétrins fermenteurs horizontaux. 3-Banc selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les groupes motoréducteurs (31,34) d'entraînement des bras 20 (36) et des cuves (33) sont respectivement intégrés dans une poutre en tube carré ou rectangulaire (32,35). 4-Banc selon les revendications 1,2 et 3, caractérisé en ce que la poutre (32) intégrant le groupe motoréducteurs entraînant les bras (36) est relevable et dont la commande est 25 assistée par un vérin à gaz. 4