Brevet FR2887116A1 — publié le 20061222

PROCEDE POUR CONTROLER LE RENDEMENT EN VIANDE DE COCHONS DEVANT ETRE ABATTUS L'invention concerne un procédé pour contrôler le rendement ou la production en viande d'animaux devant être abattus, fournis par un producteur, en particulier de cochons, par détermination de paramètres pertinents, tels que le poids, le rapport graisse/muscle du dos, le sexe, et de quelconques défauts sur la carcasse de l'animal. Conformément au protocole actuellement suivi dans l'élevage et l'abattage subséquent d'animaux, en particulier de cochons, le fermier ou producteur prend soin des animaux:jusqu'à ce qu'ils aient atteint un poids spécifique et que les animaux soient prêts à être abattus, et ensuite organise leur transport vers l'abattoir. A l'abattoir, le cochon est pesé, tué, l'animal tué est nettoyé, ce qui implique le retrait des poils, entre autres choses, pré-traité, ce qui implique le retrait de parties inutilisables de façon qu'il reste une carcasse, et ensuite de nouveau pesé. Le paiement que reçoit le fermier ou le producteur se base sur le poids de la carcasse, c'est-à-dire après que les parties inutilisables ont. été retirées. Le poids des parties inutilisables par rapport au poids de l'animal vivant est appelé le pourcentage de perte à l'abattage. Si l'on considère un poids du cochon vivant d'environ 100 kg, le poids restant après que les poils et les parties prescrites ont été enlevées va être d'environ 88 kg. Ensuite, une carcasse d'environ 80 kg est obtenue après retrait des intestins et de parties de lard. Le pourcentage de poids à l'abattage est de 8 dans ce cas. Il est important que le producteur ait connaissance de quels points, en ce qui concerne la croissance des cochons, sont capables d'être améliorés, et crée des conditions telles que le producteur puisse réaliser une production optimale tout en prenant en compte les exigences concernant les conditions bienveillantes envers l'animal qui s'appliquent dans son segment de marché. Le procédé tel que décrit ci-dessus a été amélioré par utilisation d'un procédé selon l'invention, auquel on se réfère dans l'introduction, qui est caractérisé en ce que l'alimentation et les conditions de croissance de l'animal sont sélectionnées en fonction du consommateur prévu qui souhaite acheter une viande provenant d'une partie de la carcasse choisie dans le groupe constitué par au moins le jambon, la partie centrale, les côtes, le collier, le flanc et/ou l'épaule, et d'une manière contribuant à l'uniformité de la partie souhaitée tout en réalisant un pourcentage réduit de perte à l'abattage pour le producteur de l'animal et un usage amélioré de la nourriture, où les paramètres déterminés sont soumis en retour au producteur. Le terme "alimentation", tel qu'utilisé dans ce contexte, est compris comme signifiant la composition de l'aliment, tandis que le terme "nourriture" concerne la quantité d'aliment et la manière dont il est fourni aux animaux. Par conséquent, il est important, lors de l'utilisation de ce procédé, que les données disponibles via l'abattoir soient rendues disponibles pour le producteur à un stade le plus précoce possible. De nos jours, cet échange de données peut être effectué via l'internet ou via un système fermé pour les parties intéressées, l'intranet. On va expliquer ci-après les mesures qu'il faut prendre pour satisfaire aux exigences concernant la réalisation de conditions d'une croissance saine pour les animaux et la détermination de la nourriture ou de l'alimentation telle que définie par le procédé selon l'invention. L'expression "conditions d'une croissance saine pour les animaux" concerne, par exemple, le fait d'empêcher les courants d'air du point de vue des troubles pulmonaires, ou de maintenir les animaux exempts de vers de façon empêcher des infections. L'animal est constitué principalement de diverses parties, telles que par exemple le morceau central, les côtes, le jambon, le flanc, le collier et les épaules. Les consommateurs sont spécifiquement intéressés par certaines parties, par exemple dans l'industrie (préparation du jambon de Parme), les supermarchés (vente de viande conditionnée, telle que les côtes, le collier et les épaules), et le marché britannique, qui est particulièrement Intéressé par la partie centrale afin de préparer du bacon à partir de celle-ci. En fonction du consommateur en question, il va être souhaitable que les parties en question soient fournies d'une manière uniforme. On peut effectuer cela en particulier en fournissant des cochons d'une catégorie de poids spécifique ou en ajoutant des acides aminés spécifiques à l'alimentation basique. Les cochons destinés au marché britannique ont de préférence un poids de 75 à 90 kg, tandis que, pour d'autres marchés, ce poids est de 85 à 105 kg. En outre, il est possible d'amplifier la croissance de parties spécifiques en relation avec le sexe de l'animal. Dans le cas de cochons, on utilise le terme "porc castré" (cochon mâle castré), tandis que pour les cochons femelles, on utilise le terme "truie". Le rapport graisse/muscle du dos peut être développé en relation avec le sexe, si bien qu'il est important d'effectuer une distinction entre les sexes lorsque l'on traite une carcasse. Jusqu'à présent, cette détermination du sexe était effectuée sur les animaux vivants. Pour des raisons de production, il vaut toutefois mieux effectuer cette détermination sur la carcasse. Ceci rend possible de fournir les animaux vivants sans tenir compte de leur sexe. La détermination sur la carcasse s'est avérée être possible par réalisation d'images photographiques de la carcasse et sélection des animaux après qu'ils ont été abattus. Un autre mode de réalisation préféré du procédé selon l'invention consiste à assurer que les animaux ont un estomac vide lorsqu'ils sont abattus. Comme le prix à payer pour le cochon est déterminé sur la base du poids de la carcasse, c'est-à-dire après enlèvement des parties indésirables, le fait de fournir des cochons ayant une charge intestinale vide va avoir plusieurs avantages. Le producteur va économiser des aliments et l'abattoir va avoir moins de déchets à traiter. On réalise cette situation de préférence en retirant les aliments des cochons pendant une période d'au moins 12 heures avant leur abattage. Pour l'obtention des caractéristiques définies par le procédé selcn l'invention, il est important de déterminer tout dommage de la carcasse en ce qui concerne, par exemple, les poumons, le foie, la peau et les pattes. Lesdits défauts ou dommages de la carcasse sont déterminés, et l'information est soumise au producteur/fermier de manière rétroactive, de façon qu'il puisse prendre des mesures pour minimiser ce dommage la prochaine fois que des animaux sont apportés. On peut effectuer cela de la manière indiquée ci-dessus, par exemple en empêchant les courants d'air et en maintenant les animaux exempts de vers. Le procédé selon l'invention permet au producteur ou au fermier de produire d'une manière plus orientée vers le marché et plus amicale pour l'animal, dans laquelle le rendement du cocron, exprimé en kilogrammes de viande, est utilisé plus efficacement, et dans laquelle il est possible pour l'abattoir de fournir au consommateur la viande souhaitée d'une manière uniforme tout en produisant moins de déchets, ce qui est avantageux pour des raisons envircnnementales. Dans le cadre d'applications du procédé tel que défini précédemment, il va être possible, pour une personne ayant une bonne connaissance dans ce domaine de la technique, d'évaluer d'autres paramètres, lesquels paramètres vont rentrer à l'intérieur du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé pour contrôler le rendement en viande d'animaux devant être abattus, tels que fournis par un producteur, en particulier de cochons, par détermination de paramètres pertinents, tels que le poids, le rapport graisse/muscle du dos, le sexe, et de quelconque défauts sur la carcasse de l'animal, caractérisé en ce que la nourriture et lei; conditions de croissance de l'animal sont sélectionnées en fonction du consommateur prévu qui souhaite acheter une viande provenant d'une partie de la carcasse choisie dans le groupe constitué par au moins le jambon, la partie centrale, les côtes, le collier, le flanc et/ou les épaules, et ceci d'une manière contribuant à uniformiser la partie souhaitée tout en réalisant un pourcentage réduit de perte à l'abattage pour le producteur de l'animal et une meilleure utilisation des aliments, où les paramètres déterminés sont soumis en retour au producteur. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que des acides aminés sont ajoutés à l'alimentation de base pour stimuler la croissance de parties spécifiques de façon à contribuer à l'uniformité de l'animal. 3. Procédé selon les revendications 1-2, caractérisé en ce que le rapport graisse/muscle du dos est développé en fonction du sexe (porc castré ou truie) de l'animal. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que le sexe de l'animal est déterminé sur la carcasse au moyen d'un appareil photographique au moment de l'abattage, et en ce que la sélection en fonction du sexe est effectuée sur la base de l'image photographique. 5. Procédé selon les revendications 1-3, caractérisé en ce que les animaux ont un estomac vide lorsqu'ils sont présentés à l'abattoir, si bien que le poids de la charge intestinale correspond pratiquement au poids d'une charge intestinale vide, que l'on réalise en arrêtant l'alimentation des cochons pendant une période d'au moins 12 heures avant leur abattage. 6. Procédé selon les revendications 1-5, caractérisé en ce que tout défaut de la carcasse est déterminé par une évaluation, à titre de paramètres, de quelconques défectuosités des poumons, de la plèvre, du foie, de la peau et des pattes, et en ce que l'information obtenue est soumise au producteur sous forme rétroactive via l'internet ou l'intranet, de façon que les conditions de croissance des animaux puissent être ajustées. 7. Procédé selon les revendications 1 et 6, caractérisé en ce que l'information concernant le poids de la carcasse et le poids des diverses parties qui est obtenue au moment de l'abattage est soumise au producteur sous forme rétroactive via une liaison internet ou intranet, de façon que la nourriture puisse être ajustée. 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisée en ce que la quantité d'aliment, la composition de l'aliment et/ou les conditions de vie des animaux devant encore être produ=,_ts sont adaptées par le producteur sur la base de l'information reçue via la liaison internet/intranet afin d'élever des animaux en meilleure santé et/ou de contribuer à la croissance et à l'uniformité des parties les plus souhaitables.