Brevet FR2897067A1 — publié le 20070810

L'invention est relative à un procédé et à un dispositif pour ajouter un additif à un liquide alimentaire carbonaté déjà conditionné en fût. Elle concerne, entre autres, l'adjonction d'un aromatisant et/ou colorant à un liquide alimentaire alcoolisé, tel que de la bière. Si cette adjonction ne pose aucun problème au producteur de liquide alimentaire et, par exemple, à un brasseur, puisque cette phase peut être intégrée au processus de fabrication et être réalisée avec les moyens mis en oeuvre pour cette fabrication, elle entraîne de nombreux problèmes pour le grossiste en boisson et pour tout distributeur ayant une clientèle localisée sur un secteur commercial réduit. En effet, celui-ci doit : -s'équiper de tout ou partie des moyens de fabrication du brasseur, tels que outils de brasage, cuves de fermentation, installation de lavage et de conditionnement, en bouteilles, canettes ou boites, ce qui constitue un investissement très onéreux, disproportionné par rapport à l'objectif, -organiser la fabrication et les locaux dans le respect des règles d'hygiène alimentaire, - acquérir le savoir faire du brasseur, ce qui nécessite de la compétence et du temps, et, - obtenir les autorisations administratives auprès des divers services de 20 contrôle, (fiscalité, concurrence, hygiène). Ces contraintes sont trop importantes pour le grossiste, négociant ou distributeur qui, recevant de son brasseur de la bière en fût, souhaite développer localement une production de liquides alimentaires originaux, dont le goût et/ou la coloration sont adaptés au contexte sportif, touristique, historique ou économique 25 local, ou aux autres productions locales. Un objet de l'invention est de fournir un procédé de préparation, peu onéreux, et qui, simple à mettre en oeuvre avec les moyens habituels à disposition du grossiste en boissons et avec un faible surcôut, permette de traiter des quantités réduites de liquides carbonatés, dans le respect des règles 30 administratives et d'hygiène. A cet effet, l'invention concerne un procédé consistant : - a engager, dans un fût standard de stockage d'un liquide alimentaire de base, rempli de liquide, la canule de soutirage habituellement utilisée pour vider ce fût avec l'aide d'une bouteille de gaz neutre sous pression, 35 - à connecter sur le raccord de la canule, prévu pour la sortie du liquide, un réservoir sous pression contenant une quantité dosée du mélange aqueux à ajouter au liquide du fût, - à connecter sur le raccord de la canule, prévu pour l'alimentation du fût en gaz neutre sous pression, un conduit d'échappement à l'atmosphère, et - à actionner la vanne multivoie équipant la canule, jusqu'à ce que la totalité de la dose provenant du réservoir sous pression soit introduite dans le fût et mélangée à son contenu et que le même volume de gaz sous pression soit sorti de ce fût. Ce procédé permet, à partir de fûts standards, produits et conditionnés par le brasseur, dans des conditions d'hygiène satisfaisant aux normes, et contenant un liquide de base produit en série, donc à un coût connu et raisonnable, de produire, chez le grossiste devenant producteur, un liquide nouveau dans une quantité en rapport avec les besoins locaux, tout en respectant les règles administratives et d'hygiène et sans engager des investissements importants en matériels de production. Le mélange aqueux ajouté au liquide de base peut comprendre un aromatisant, avec ou sans colorant. De préférence, il est fourni par une entreprise spécialisée, garantissant la régularité des effets attendus et la sécurité en matière d'hygiène alimentaire. Le mélange aqueux est composé d'alcool avec une extraction aromatique, par exemple de verveine ou de bergamote, seule ou avec un colorant. Il suffit d'une dose de l'ordre d'une dizaine de centilitres pour modifier le goût et/ou la coloration d'un fût standard totalement rempli de bière carbonatée. Après injection dans le fût de bière d'un mélange comprenant des extraits de Verveine et un colorant vert, la bière obtenue ajoute à ses caractéristiques organoleptiques, qui sont toutes conservées, le goût et la coloration de la verveine. Il ressort de ce qui précède que, grâce à ce procédé, il est possible d'ajouter à tous liquides carbonatés, remplissant sous pression un récipient fermé, tous mélanges aqueux comprenant un aromatisant avec ou sans colorant. Le procédé présente l'avantage de pouvoir être appliqué de façon rentable à des récipients de petite contenance, ce qui permet de satisfaire des demandes de faibles volumes, par exemple pour assortir la couleur et/ou le goût d'une bière à des caractéristiques locales, telles que fêtes pour une fleur ou fruit ou couleur des maillots d'une équipe. Un autre objet de l'invention et de fournir un dispositif s'ajoutant aux moyens habituels utilisés pour vider sous pression le contenu liquide d'un fût. Comme monté à la figure 1 annexée, ces moyens habituels comprenent une canule 3 apte à être engagée dans chaque fût 2 et dont la tête 4, se visant dans le col 5 du fût, est équipée d'une vanne multivoie 6, d'un raccord 7 de sortie du liquide et d'un raccord 8 d'entrée du gaz neutre sous pression, tel que du CO2, fourni par une bouteille 9. Le dispositif selon l'invention comprend également: un conduit d'alimentation raccordable sur le raccord de sortie de la tête de 5 canule et allant à une seconde vanne multivoie, - sur ce conduit d'alimentation, un réservoir doseur sous pression contenant la quantité de mélange aqueux devant être mélangée avec le liquide contenu dans le fût, - un circuit dérivé allant du réservoir doseur à la seconde vanne multivoie et 10 communiquant avec un réservoir sous pression de stockage du mélange aqueux, - un tuyau amenant le gaz sous pression de la bouteille à la seconde vanne multivoie, et, - un tuyau de sortie du gaz excédentaire raccordé au raccord d'entrée du gaz de la canule. 15 Les moyens du dispositif sont simples, peu onéreux et d'utilisation instinctive pour un professionnel de la boisson. Pour traiter un fût de bière avec ce dispositif, il faut d'abord retirer le bouchon obturant l'orifice d'entrée étanche, par ce dernier, introduire la canule dans le fût, puis, lier la tête de canule avec le bord de l'ouverture en lui faisant 20 effectuer une fraction de tour, c'est-à-dire réaliser le premières opérations habituelles de mise en service du fût. Pour terminer l'installation, il suffit de raccorder les conduits d'alimentation et de sortie aux raccords assurant normalement, respectivement, la sortie de la bière et l'entrée du gaz propulseur. 25 L'ensemble de ces opérations exige peu de temps et n'entraine aucne perte de liquide ou de gaz inerte. Le fonctionnement de ce dispositif et d'autres caractéristiques de l'invention vont ressortir de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé dans lequel : 30 Figure 1 est une vue schématique des moyens actuels de distribution sous pression d'un liquide carbonaté conditionné en fût ; Figure 2 est une vue schématique du dispositif selon l'invention quand il est mis en place sur un fût. A la figure 1, représentant l'état de la technique relatif aux moyens de 35 distribution au verre d'un bière contenue sous pression dans un fût 2, la référence 10 désigne le tuyau souple ou conduit rigide reliant le raccord de sortie 7 au bec de canne 12 d'un poste de distribution, et celle 13 le conduit souple reliant la bouteille 9 de gaz inerte au raccord 8 de la tête 4. En fonctionnement, les fluides, respectivement, gazeux et liquide, se déplacent dans le sens des flèches 18 et 19. A la figure 2, les éléments qui assurent la même fonction qu'à la figure 1 portent la même référence, ceux dont la fonction est modifiée portent la même référence mais avec l'indice a. Il en est ainsi pour les raccords 7a et 8a, tandis que les élément nouveaux sont référencés à partir du nombre 20. Ainsi, à cette figure 2, la référence 20 désigne de manière générale le réservoir doseur sous pression qui est disposé sur le conduit 21, allant du raccord 7a à une seconde vanne multivoie 22. 23 désigne un circuit dérivé allant de la vanne 22 au doseur 20, et communiquant avec un réservoir 24, clos et sous pression, contenant la réserve de mélange aqueux devant être mélangé au liquide de base. 25 désigne un conduit, souple ou rigide, allant de la bouteille 9 de gaz sous pression à la seconde vanne 22, et pouvant être constitué par le tuyau 13 de 15 la figure 1 Enfin, sur le raccord 8a, dit d'entrée du gaz, est fixé un tuyau d'échappement 26 permettant l'évacuation du gaz remplacé par le mélange aqueux. Ce tuyau porte un tronçon de tube 27, translucide ou transparent, formant par le passage du mélange transvasé indicateur de fin de transfert. 20 Au repos, la canule 3 est hors d'un fût 2 et les deux vannes multivoie 6 et 22 sont en position de fermeture pour isoler, respectivement, les conduits 21 et 26 de la canule 3 et le conduit 25 d'alimentation en gaz sous pression. Par le conduit 25 ce gaz communique avec le réservoir 24 pour maintenir sous pression le mélange aqueux qu'il contient. 25 Après engagement de la canule 3 dans un fût 2 et calage de sa tête 4 dans le col de ce fût, la première vanne 6 est amenée dans une position dans laquelle elle fait communiquer la canule 3 et le fût 2, d'une part, avec le tuyau d'échappement 26 et, d'autre part, avec le conduit d'alimentation 21 provenant du réservoir doseur 20. Par ces actions les fluides se déplacent dans le sens des 30 flèches 28 à 32, puisque la pression dans le réservoir 24 peut commencer à chasser dans le fût 2 la dose de mélange contenue dans le réservoir doseur 20, pendant que le même volume de gaz est éjecté par le tuyau d'échappement 26, du fût 2 vers l'atmosphère. L'actionnement de la seconde vanne 22, pour l'amener dans une 35 position où elle isole le réservoir 24, mais met la bouteille 9 en communication avec le réservoir doseur 20, permet de poursuivre l'injection. L'introduction sous pression du mélange aqueux dans le liquide contenu sous pression dans le fût, génère un brassage et une émulsion favorisant le mélange de l'additif avec le liquide de base. L'injection est arretée en ramenant les vannes 6 et 22 en position initiale. L'arrêt de l'injection est commandé par l'opérateur dès qu'il voit passer du liquide dans l'indicateur transparent 27. Cela est d'autant plus visible que le liquide est toujours coloré, soit parce que c'est de la bière, ayant un ton allant du blond au noir, soit parce qu'un colorant vert, rouge, rose, bleu ou autre a déjà été ajouter à la bière. La nouvelle mise en communication du gaz sous pression avec le réservoir 24 permet à ce gaz d'agir à nouveau sur le réservoir doseur 20 en dirigeant vers lui une partie du mélange aqueux qu'il contient, afin que la dose soit reconstituée pour la prochain cycle. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 2, le doseur 20 est 15 constitué par un tuyau métallique conformé en serpentin car cela garantit que la totalité du liquide de la dose soit distribué avant le gaz propulseur et réduit le moussage. Il ressort de ce qui précède que le procédé et la dispositif selon l'invention permettent : 20 - de résoudre le problème de l'adjonction à un liquide alimentaire carbonaté d'un adjuvant adaptant son goût et/ou sa coloration aux désidératas des consommateurs locaux, -d'utiliser pour cela des moyens peu onéreux, déjà à disposition du grossiste, mais en inversant leur raccordement, 25 - d'utiliser, tant pour le liquide alimentaire de base que pour l'adjuvant, des produits fournis par des entreprises compétentes, ayant une production régulière satisfaisant aux règles administartives et sanitaires et procurant des effets réguliers, garantissant la régularité du liquide alimentaire produit avec le mélange, 30 - d'effectuer une injection et un mélange en milieu clos, sans pollution pouvant altérer les caractéristique biologiques et oraganoleptiques du liquide alimentaire, - de dégager le grossiste de tous investissements couteux, tout en lui donnant la qualité de producteur et en lui laissant du temps pour assurer le 35 développement commercial des nouveaux liquides alimentaires obtenus par mélange avec des adjuvants différents. REVENDICATIONS 1.) Procédé pour ajouter un additif à un liquide alimentaire carbonaté déjà conditionné en fût caractérisé en ce qu'il consiste : - a engager, dans un fût standard (2) de stockage d'un liquide alimentaire de base rempli de ce liquide, la canule de soutirage (3) habituellement utilisée pour vider ce fût avec l'aide d'une bouteille (9) de gaz neutre sous pression, - à connecter sur un raccord (7a) de la canule (3), prévu pour la sortie 10 du liquide, un réservoir sous pression (20) contenant une quantité dosée d'un mélange aqueux contenant l'additif, - à connecter sur un raccord (8a) de la canule (3), prévu pour l'alimentation du fût en gaz neutre sous pression, un conduit (26) d'échappement dans l'atmosphère, et 15 - à actionner la vanne multivoie (6a) équipant la canule, jusqu'à ce que la totalité de la dose provenant du réservoir sous pression (20) soit introduite dans le fût (2) et mélangée à son contenu et que le même volume de gaz sous pression soit sorti de ce fût. 2.) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le mélange 20 aqueux comprend de l'alcool et une extraction aromatique, sans ou avec colorant. 3.)Dispositif pour ajouter un additif à un liquide alimentaire carbonaté déjà conditionné en fût (2), comprenant les moyens habituels pour vider le fût, à savoir, une canule (3) apte à être engagée dans chaque fût et dont la tête (4) est équipée d'une vanne multivoie (6), d'un raccord (7a) de sortie du liquide et d'un 25 raccord (8a) d'entrée du gaz neutre sous pression, caractérisé en ce qu'il comprend également : - un conduit d'alimentation (21) raccordable sur le raccord (7a) de sortie de la canule et allant à une seconde vanne multivoie (22), - sur ce conduit d'alimentation (21), un réservoir doseur sous pression 30 (20) contenant la quantité de mélange aqueux devant être mélangée avec le liquide contenu dans le fût (2), - un circuit dérivé (23) allant du réservoir doseur (20) à la seconde vanne multivoie (22) et communiquant avec un réservoir sous pression (24) de stockage du mélange aqueux, 35 - un tuyau (25) amenant le gaz sous pression à la seconde vanne multivoie (22), et, - un tuyau (26) de sortie du gaz excédentaire raccordé sur le raccord (8a) d'entrée du gaz de la canule (3). 4.) Dispositif selon la revendication 3 caractérisée en ce que le réservoir doseur (20) est constitué par un tube conformé en serpentin. 5.)Dispositif selon la revendication 3 caractérisée en ce que le tuyau (26) de sortie du gaz excédentaire est équipé d'un tronçon de tube (27), translucide ou transparent, formant par le passage du mélange transvasé, indicateur de fin de transfert. 6.) Liquide alimentaire carbonaté mélangé avec un mélange aqueux contenant un aromatisant, avec ou sans colorant, obtenu par le procédé selon la revendication 1.10