Brevet FR2892286A1 — publié le 20070427

La présente invention concerne un dispositif pour économiser l'énergie la lors de la cuisson des légumes racines tel que par exemple " pomme de terre ; betteraves e.t.c.... Actuellement la cuisson s'opère avec une progression de la chaleur depuis la périphérie du légume vers l'intérieure. ce sens est contraire au sens de cheminement naturel de la sève .Cependant que la cuisson par micro ondes ne développe pas toute les saveurs du légume. Le dispositif selon l'invention permet d'obtenir une Parfaite qualité gustative tout en économisant prés de la moitié de l'énergie nécessaire à un mode de cuisson conventionnel. Il comporte selon une première exécution Figure l,un noyau métallique (1) bon conducteur de la chaleur que l'on enfonce dans le centre du légume suivant le cheminement privilégié de la sève .La sève réchauffée se diffuse dans le légume comme un fluide caloporteur. Une pièce ajoutée (2) en tête du noyau métallique tient le rôle de capteur thermique de la source d'énergie utilisée et transmet la chaleur captée au noyau métallique .Cette disposition permet de cuite les légumes (3) sans pollutions extérieures ,tel que peuvent être la vapeur, la friture, la matière grasse Selon des modes particuliers les métaux du noyau et de la tête thermique sont de nature différentes pour répondre aux règles d'hygiène alimentaire tout en satisfaisant aux contraintes physiques et thermiques. Le noyau peu être en forme spiralée pour faciliter la pénétration dans le légume .la tête pouvant être adaptée à la captation de l'énergie thermique soit par chauffage directe ,par conduction ,par convection , par rayonnement ,soit encore par une combinaison de plusieurs de ces modes . La figure deux représente une réalisation possible Un clou spiralé en acier inoxydable de dimension 5.5 x 140 (1)a été brasé au centre d'un profilé U en cuivre de dimension 20x20x100 (2)constitue la tête . Une version plus évoluée peut être l'application du procédé de cuisson décrit ci-dessous, dans un ustensile de cuisine approprié permettant de cuire plusieurs racines en simultané à titre d'exemple un de ces appareils est dessiné figure trois, dont la description est la suivante. Une section tubulaire verticale réfractaire (4) sert de cheminée d'évacuation des gaz brûlés du brûleur inférieur (5) .Plusieurs têtes (2)disposées en rayon à l'intérieur de ce tube échangent la chaleur des gaz brûlés avec les noyaux (1) traversant les racines (3) disposées en couronne autour du tube .une brochette de légumes variés peut aussi être cuite de la même façon (6). Un autre mode de cuisson peut être opéré en positionnant les noyaux dans un axe orthogonale par rapport au plan de chauffe ,permet aux aromates de mieux profiter des courants de convections internes pour se répartir dans le légume. 10 15 20 25 30 35 40 45 50 -i REVENDICATIONS 1.ns-Positif pour économiser l'éneraie dans la cuisson des légumes racine, composé d'un noyau (1) que l'on enfonce au travers du légumes (3) de manière à respecter le cheminement naturel de la sève_ ce novaux solidaire de sa tête (2) aui transmet au léaume la chaleur captée par elle en provenance de la source de chaleur. 2. Dispositif selon la revendication 1) caractérisé en ce aue le noyau (1) est constituée d'un matériau différent de la tête (2) pour adapter chaque partie à des fonctions propres 3. Dispositifs selon la revendication 1) ou 2) où plusieurs sont associés autour d'un même ustensile de cuisine Fiaure(3),Ia source de chaleur uniaue est dans ce cas centralisée. 4. Dispositif selon les trois revendications précédentes ou le novau (1) est orthoaonale au plan de la source de chaleur pour une répartition plus homogène des courants de convections internes au légume .