Brevet FR2892289A1 — publié le 20070427

Appareil de traitement d'aliments L'invention concerne un appareil de traitement d'aliments. L'invention a pour but d'améliorer une qualité de découpe d'aliments. L'invention est notamment relative à un appareil à découper des aliments parmi lesquels, en particulier, des légumes à tubercules tels que des pommes de terre, des carottes ou du céleri, ainsi que des fruits charnus tels que par exemple des pommes. L'appareil de traitement est destiné en premier lieu à l'industrie hôtelière et aux restaurateurs, mais elle pourrait aussi être utilisée à l'échelon familial ou domestique. Préalablement à sa découpe, un aliment est disposé dans une goulotte ou conduit d'amenée de denrées et est entraîné en direction d'un outil tranchant par l'intermédiaire d'un poussoir. L'obtention d'une découpe régulière de l'aliment nécessite que l'aliment soit maintenu en position dans la goulotte lors de la découpe de cet aliment pendant toute la durée pendant laquelle l'aliment est découpé. Dans un exemple, lorsque l'on insère un radis dans une goulotte, le radis peut d'abord se présenter avec un axe d'allongement du radis disposé longitudinalement par rapport à un axe vertical de la goulotte. Puis lorsque le radis est coupé selon une première tranche suite à un premier passage de l'outil tranchant sur le radis, le radis peut être bousculé sous l'effet du passage de l'outil et peut être amené à s'incliner par rapport à l'axe vertical de la goulotte. Le radis est alors disposé avec son axe d'allongement en travers par rapport à l'axe vertical de la goulotte. A un second passage de l'outil tranchant sur le radis, on obtient alors une seconde tranche de radis de dimensions plus larges que la première tranche ou une coupe en biseau. Or, on cherche à obtenir des découpes d'aliments qui soient les plus régulières possibles. Pour maintenir en place l'aliment dans la goulotte pendant sa découpe, il est connu du document US 3 392 768 une goulotte présentant un espace interne formant une section presque elliptique. L'aliment est coincé dans la goulotte du fait de la forme de la goulotte. Or, la forme de cette goulotte ne permet de retenir qu'un nombre limité de taille d'aliments. En effet, la forme de la goulotte ne permet pas de retenir des aliments de relativement petites tailles. Ou bien, la forme de cette goulotte ne permet pas de recevoir des aliments de relativement grosses tailles. Lorsque l'aliment est trop gros pour être inséré au travers d'une telle goulotte, on est obligé de prédécouper manuellement l'aliment en au moins deux parties pour permettre son passage dans la goulotte. Ceci constitue une contrainte pour l'utilisateur et ne permet plus d'obtenir par exemple des tranches entières de l'aliment coupé. Lorsque l'aliment est trop petit, il ne peut pas être retenu à la goulotte. La régularité de découpe de l'aliment ne peut pas être maîtrisée. Pour maintenir l'aliment en position dans la goulotte, il est aussi connu de disposer deux lamelles tranchantes longitudinalement à un axe d'entraînement des aliments dans la goulotte, le long d'une face interne du conduit formé par la goulotte. L'aliment est retenu à la goulotte par enfoncement des lamelles dans l'aliment au cours du passage de l'aliment au travers de la goulotte. Or, en enfonçant les lamelles dans l'aliment, des parties de l'aliment peuvent être arrachées et l'aliment peut donc être abîmé préalablement à sa découpe. L'invention a pour but de résoudre ces problèmes en prévoyant de maintenir l'aliment en position dans la goulotte de telle sorte que l'aliment présente une orientation identique face à l'outil tranchant tout au long de sa coupe et de son entraînement dans la goulotte. L'invention prévoit également de préserver au mieux l'aspect de l'aliment au cours de son entraînement au travers de la goulotte, préalablement à sa découpe par l'outil tranchant. L'invention prévoit enfin que la goulotte s'adapte à une large gamme de tailles et de dimensions d'aliments. Plus particulièrement, l'invention prévoit d'équiper l'appareil d'un insert de maintien élastique disposé entre la goulotte et le poussoir. Cet insert forme un entonnoir ou goulot d'étranglement adaptable. Cet insert maintient l'aliment dans la goulotte pendant toute la durée de l'entraînement de l'aliment au travers de la goulotte. Cet insert est fixé à la goulotte et est muni de moyens élastiques qui sont destinés à être placés en appui contre l'aliment. Ces moyens élastiques sont réalisés pour s'adapter élastiquement à une forme de l'aliment tout au long de son entraînement dans la goulotte vers l'outil tranchant. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, ces moyens élastiques peuvent former des languettes élastiques susceptibles de s'écarter réversiblement par rapport à un axe d'insertion des aliments dans l'insert et s'appuyant perpendiculairement contre l'aliment par rapport à l'axe d'insertion. Les languettes peuvent s'écarter de manière à s'adapter à des formes et dimensions variables de l'aliment. L'insert selon l'invention permet d'obtenir une coupe de très grande qualité. Avec un tel insert, l'aliment est susceptible de se positionner naturellement dans un sens d'une longueur de l'aliment. Depuis une première coupe de l'aliment jusqu'à une dernière coupe, l'aliment sera découpé perpendiculairement à son axe d'introduction qui est également son axe d'allongement le cas échéant, et ce, quelque soient la forme et les dimensions de l'aliment. L'insert selon l'invention permet également de maintenir fermement l'aliment en cours de coupe pour qu'il présente tout au long de sa coupe une orientation identique face à l'outil tranchant. Dans une application particulière de l'invention, la goulotte peut être montée rotative et dans cette application particulière, l'invention permet également avantageusement de pouvoir maintenir en place des aliments susceptibles d'être mis en rotation par entraînement en rotation de la goulotte montée rotative. Dans ce cas, les aliments peuvent être découpés par un tel appareil en brunoise, ou avec une coupe gaufrée ou autre forme de réduction de légumes ou de fruits impliquant cette mise en rotation. L'invention a donc pour objet un appareil de traitement d'aliments comportant - un socle muni d'un moteur électrique relié à un arbre de sortie émergeant du socle, - un disque supportant l'outil tranchant et étant supporté et entraîné en rotation par l'arbre de sortie, - un couvercle monté amovible sur le socle, - au moins une goulotte encastrée dans le couvercle, la goulotte formant un conduit au travers duquel est introduit au moins un aliment à traiter, la goulotte étant placée au dessus du disque au regard de l'outil tranchant, - un poussoir inséré dans la goulotte pour pousser les aliments au travers de la goulotte tout en les appliquant contre un outil tranchant, caractérisé en ce que l'appareil comporte - un insert élastique de maintien de l'aliment pour guider l'aliment au travers de la goulotte, l'insert étant monté dans la goulotte entre une face interne de la goulotte et le poussoir tout en étant retenu à la goulotte, lequel insert comportant des moyens élastiques destinés à être placés en appui contre l'aliment relativement perpendiculairement à un axe d'insertion des aliments dans l'insert tout en s'adaptant élastiquement à une forme de l'aliment, tout au long de l'entraînement de l'aliment par le poussoir. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit et à l'examen des figures qui l'accompagnent. Celles-ci ne sont données qu'à titre illustratif et nullement limitatif de l'invention. Ces figures montrent : - Figure 1: Une vue en coupe d'un appareil de traitement, selon l'invention ; - Figure 2 : Une vue en perspective d'un insert de maintien, selon l'invention, - Figure 3 : Une vue en coupe d'un insert de maintien, selon l'invention ; - Figure 4 : Une vue en perspective d'un poussoir, selon l'invention ; - Figure 5 : Une vue de face d'un poussoir, selon l'invention ; - Figure 6 : Une vue de dessus d'un insert, selon l'invention ; - Figure 7 : Une vue de dessous d'un poussoir, selon l'invention ; - Figure 8 : Une représentation schématique d'une face d'appui du poussoir destinée à être au contact des aliments, selon une variante de l'invention, et - Figure 9: Une représentation en section transversale vue de dessus de l'insert, selon une autre variante de l'invention. La figure 1 illustre un appareil de traitement d'aliments 1, selon l'invention. Cet appareil 1 comporte un socle 2 muni d'un moteur électrique (non représenté). Ce moteur est relié à un arbre de sortie ou arbre d'entraînement ou arbre moteur 3 qui émerge du socle 2. L'appareil comporte également un couvercle 4, au moins une goulotte 5, un poussoir 6 et un disque rotatif 7. Le couvercle 4 est monté amovible sur le socle 2. La goulotte 5 est encastrée dans le couvercle 4. La goulotte 5 forme un conduit d'amenée de denrées au travers duquel est introduit au moins un aliment ou une denrée à traiter. La goulotte 5 comporte une forme globalement cylindrique. Par forme cylindrique, on entend une forme cylindrique générale résultant du déplacement d'une droite parallèlement à elle-même en s'appuyant sur une courbe directrice. Par forme globalement cylindrique on entend toutes formes de la directrice circulaire, oblongue, en haricot ou formes équivalentes. La forme de la goulotte est choisie en fonction de la taille de l'aliment et/ou de la quantité souhaitée et/ou de la nature d'aliments à traiter. La goulotte 5 est placée au-dessus du disque 7 au regard d'un outil tranchant 8 supporté par le disque 7, le disque 7 étant situé entre la goulotte et le socle 2. Le disque 7 est entraîné en rotation par l'arbre moteur 3. Pour ce faire, l'arbre d'entraînement 3 peut comporter une goupille transversale 59, et le disque 7 peut comporter un moyeu 47, le moyeu pouvant présenter à son extrémité inférieure une fente diamétrale (non représentée) dans laquelle la goupille transversale pénètre. La goulotte 5 est placée le long d'un rayon du disque 7 avec un axe vertical 10 de la goulotte perpendiculaire à un plan du disque et parallèle à un axe 11 de l'arbre d'entraînement 3. L'axe 11 de l'arbre 3 correspond à un axe central du disque. Le poussoir 6 est inséré dans la goulotte 5 pour entraîner les aliments au travers de la goulotte 5 en direction du disque 7 tout en appliquant ces mêmes aliments contre l'outil tranchant 8 supporté par le disque 7. Cet outil tranchant 8 porte une ou plusieurs arrêtes tranchantes selon le type de coupe désirée. Les aliments coupés sont évacués au travers d'une fente (non représentée) délimitée par le disque 7 et le couteau et récoltés dans un bac de réception (non représenté). Selon l'invention, figures 1, 2, 3 et 6, l'appareil 1 comporte un insert 12 élastique de maintien de l'aliment. Cet insert permet de guider l'aliment au travers de la goulotte 5. Cet insert 12 est disposé dans la goulotte 5 entre une face interne 13 de la goulotte 5 et le poussoir 6 tout en étant retenu à la goulotte 5. La goulotte 5 comporte une face interne 13 et une face externe 14, la face interne 13 délimitant un conduit d'amenée de denrées, tandis que la face externe est placée au regard du couvercle 4. L'insert 12 comporte des moyens élastiques destinés à être placés en appui contre l'aliment relativement perpendiculairement à un axe d'insertion de l'aliment dans l'insert tout en s'adaptant élastiquement à une forme de l'aliment, tout au long de l'entraînement de l'aliment par le poussoir 6. L'axe d'insertion de l'aliment dans l'insert est un axe coaxial à l'axe 10 de la goulotte. Par soucis de simplification, on numérotera 10 par la suite l'axe d'insertion de l'aliment. L'insert 12 comporte plus particulièrement une forme globalement tronconique avec une section la plus étroite dirigée vers le disque 7, longitudinalement par rapport à l'axe 10 d'insertion. Par forme globalement tronconique, on entend toute forme présentant une section circulaire, oblongue, en haricot ou formes équivalentes susceptibles de former un insert adaptable à une goulotte de section correspondante. La forme de la section de l'insert est choisie comme pour la goulotte en fonction d'une taille et/ou des dimensions d'un aliment donné. Plus précisément, l'insert 12 comporte un anneau 15 et au moins deux languettes élastiques telles que 16, figures 2 et 3. L'anneau 15 est plat. Chacune des languettes est également plate. Dans l'exemple figure 2, l'insert 12 comporte six languettes telles que 16 à 21. L'anneau 15 est fixé à la goulotte 5. Chaque languette s'étend à partir de l'anneau 15 en direction du disque 7 tout en ayant tendance à converger vers l'axe 10 d'insertion. Les languettes sont réalisées de telle manière qu'elles sont susceptibles de s'écarter réversiblement de l'axe 10 d'insertion tout en étant accolées à l'aliment au fur et à mesure de la progression de l'aliment au travers de la goulotte 5. Chacune des languettes comporte une première largeur 22 et une deuxième largueur 23, figure 3. La première largeur 22 est mesurée à un endroit de la languette donnée proche de l'anneau 15 le long d'un premier périmètre traversé centralement par l'axe 10 d'insertion. La deuxième largeur 23 est mesurée à un autre endroit opposé de la languette le plus éloigné de l'anneau 15 relativement longitudinalement par rapport à l'axe d'insertion 10. Cette deuxième largeur 23 est mesurée le long d'un deuxième périmètre traversé également centralement par l'axe 10 d'insertion. Chacune de ces languettes est réalisée de telle manière que la première largeur 22 est plus grande que la deuxième largeur 23. Entre deux ailettes est délimité un espace tel que 24. Ainsi, l'insert 12 à six languettes telles que 16 à 21 comporte donc six espaces tels que 24 à 29. L'insert 12 est bloqué au moins verticalement par rapport à un plan du disque 7. Pour ce faire, l'insert 12 comporte au moins un premier moyen de fixation 44 et la goulotte comporte au moins un second moyen de fixation 45. Le premier moyen 44 et le second moyen 45 de fixation coopèrent de telle manière que l'insert est bloqué verticalement. Notamment, la fixation de l'insert à la goulotte peut être de type à baïonnette. L'insert 12 peut comporter au moins un ergot 44 et la goulotte peut comporter au moins un cran 45 formé en correspondance. L'insert 12 coopère avec la goulotte 5 de telle manière que l'ergot 44 est d'abord engagé verticalement en direction du disque puis est engagé en rotation dans le cran 45 tout en retenant l'insert 12 verticalement par rapport au plan du disque 7 et par rapport à la goulotte 5. L'insert peut également être bloqué en rotation dans au moins un sens par rapport à la goulotte. La fixation de l'insert à la goulotte est réalisée de manière amovible de préférence de telle sorte qu'il est avantageusement possible de nettoyer l'insert d'éventuelles particules d'aliments qui seraient collées sur l'insert 12 et/ou sur la goulotte 5. Avec une telle liaison amovible, il est également possible d'utiliser la goulotte sans l'insert de manière à permettre de libérer un espace plus important que celui existant lorsque l'insert est présent. Les figures 4, 5 et 7 illustrent le poussoir 6. Le poussoir est placé en appui contre la goulotte verticalement par rapport au plan du disque, indépendamment de la présence ou non de l'insert. Pour cela, il peut comporter un chapeau 54 s'étendant radialement par rapport à l'axe du poussoir à une extrémité du poussoir proche d'une entrée 41 de la goulotte 5. L'entrée 41 est un endroit de la goulotte par où est introduit l'aliment. Ce chapeau 54 recouvre la goulotte tout en étant destiné à être placé en appui contre la goulotte verticalement par rapport au plan du disque. Le poussoir 6 peut comporter une forme s'adaptant à une forme de l'insert 12. Les figures 4 et 5 montrent que le poussoir 6 comporte une partie centrale allongée 30 et au moins une ailette périphérique telle que 31. La partie allongée 30 comporte une forme tronconique avec une section la plus étroite de cette partie 30 située à un endroit proche du disque 7 longitudinalement par rapport à l'axe 10 d'insertion. La partie centrale 30 du poussoir 6 peut être creuse figure 1 ou bien pleine suivant la technique de moulage utilisée. Dans un exemple figure 7, le poussoir comporte six ailettes telles que 31 à 36 qui s'étendent chacune longitudinalement par rapport à l'axe 10 d'insertion et radialement à partir de la partie allongée 30 en direction opposée à l'axe 10 d'insertion. Le poussoir 6 coopère avec l'insert 12 tout en insérant chacune de ses ailettes dans un espace correspondant, c'est-à-dire entre deux languettes correspondantes. Par exemple, lors de l'insertion du poussoir dans la goulotte, chacune des ailettes 31, 32, 33, 34, 35, 36 s'insère respectivement dans l'espace 24 entre la languette 16 et la languette 17, dans l'espace 25 entre la languette 17 et la languette 18, dans l'espace 26 entre la languette 18 et la languette 19, dans l'espace 27 entre la languette 19 et la languette 20, dans l'espace 28 entre la languette 20 et la languette 21, dans l'espace 29 entre la languette 21 et la languette 16. Le poussoir 6 coopère avec l'insert 12 de telle sorte que chacune des ailettes est disposée dans un espace correspondant tout au long de l'insertion du poussoir dans l'insert 12. Chacun des espaces 24-29 comporte une troisième largeur 55 mesurée le long d'une ligne passant par toute les languettes et contournant l'axe 10 d'insertion. Cette troisième largeur 55 est légèrement supérieure à une épaisseur d'une ailette destinée à être insérée au travers de cet espace. Chacune des ailettes peut s'élargir radialement progressivement depuis l'entrée 41 de la goulotte 5 vers le disque 7 longitudinalement par rapport à l'axe 10 d'insertion. Dans un exemple, le long de l'axe 10, l'ailette peut être d'autant plus large que la partie allongée 30 est étroite. La somme de la largeur d'une ailette donnée et d'un rayon de la partie allongée 30 est constante quelque soit la hauteur de l'ailette, laquelle hauteur étant mesurée longitudinalement le long d'un axe parallèle à l'axe 10 d'insertion. Le poussoir 6 est inséré dans l'insert 12 de telle manière que lorsqu'aucun aliment n'est entreposé dans l'insert 12, le poussoir 6 peut être positionné avec sa partie allongée 30 accolée à une surface interne 38 de chacune des languettes. Pour ce faire, un rayon de l'insert 12 mesuré à un endroit de l'insert 12 où est mesuré la première largeur 22 est légèrement supérieur à un autre rayon du poussoir mesuré à un endroit correspondant du poussoir 6. La surface interne ou face de contact 38 d'une languette donnée est une surface destinée à être au contact des aliments contrairement à une surface externe 43 de la languette qui est destinée à être placée au regard de la face interne 13 de la goulotte 5. Figure 8, le poussoir 6 comporte une face d'appui 42 formant un plan relativement parallèle au plan du disque 7. Cette face 42 est destinée à être au contact d'au moins un aliment. Cette face 42 se prolonge d'une saillie 46 en direction du disque et relativement parallèlement à l'axe 10 d'insertion sur au moins une périphérie d'au moins une ailette sur cette même face. Cette saillie 46 est représentée figure 8 avec un trait épaissi le long d'une périphérie de chacune des ailettes. Cette saillie 46 peut également se prolonger sur un contour de la partie centrale 30. Cette saillie 46 permet de maintenir plus fermement l'aliment dans la goulotte par enfoncement de la saillie 46 dans l'aliment, sans pénétrer dans l'aliment. Le poussoir 6 est inséré dans la goulotte 5 avec un jeu radial relativement faible entre la goulotte 5 et le poussoir 6, un tel jeu étant constant, en présence ou non de l'insert 12. Par jeu relativement faible, on entend un espace au moins nécessaire pour l'emplacement de l'insert 12 entre la goulotte 5 et le poussoir 6. Cet espace au moins nécessaire correspond à une épaisseur de l'anneau 15 de l'insert, cette épaisseur étant mesurée le long d'un axe coupant l'axe d'insertion perpendiculairement. Dans un exemple, le jeu existant entre le poussoir et la goulotte est de 4 mm. Le jeu existant entre la goulotte et le poussoir doit être tel que le poussoir est maintenu dans la goulotte avec un axe du poussoir relativement coaxial avec l'axe 10 d'insertion. Pour diminuer encore davantage une épaisseur de l'insert, l'anneau 15 peut être localement rétréci. Notamment, l'anneau peut comporter sur un pourtour intérieur 49 au moins un renfoncement 51, figures 2, 3 et 6. L'anneau 15 comporte un pourtour intérieur 49 et un pourtour extérieur 50, le pourtour extérieur étant destiné à être placé en regard de la goulotte 5 et le pourtour intérieur 49 étant destiné à être en regard du poussoir. Les dimensions de l'insert sont réalisées de telle manière qu'on cherche à optimiser un jeu entre le poussoir 6 et la goulotte 5 entre deux situations, la première lorsque l'insert 12 est présent dans la goulotte 5 et la deuxième lorsque l'insert 12 est délogé de la goulotte 5. Le poussoir 6 délimite avec les ailettes un périmètre externe légèrement inférieur à un périmètre de la goulotte de telle sorte qu'il est possible d'introduire un même poussoir dans la goulotte avec ou sans insert avec un même jeu entre le poussoir et la goulotte avec ou sans insert. Le renfoncement 51 forme un triangle dont le sommet est tronqué et est dirigé vers le disque 7 relativement longitudinalement par rapport à l'axe 10 d'insertion, le sommet de ce triangle débouchant dans un espace correspondant. Ce renfoncement 51 forme un cône d'entrée ou guide de passage d'une ailette correspondante du poussoir 6 en direction d'un espace tel que 24 délimité par deux languettes de l'insert lors de l'insertion du poussoir dans l'insert. Ce renfoncement permet de guider l'insertion du poussoir dans l'insert sans qu'il soit nécessaire de se préoccuper de l'orientation du poussoir par rapport à l'insert. En outre il permet de réduire localement une épaisseur de l'insert ce qui autorise un jeu relativement faible entre la goulotte et le poussoir et donc un meilleur guidage en translation de ce dernier. Dans un mode particulier de réalisation de l'invention, la goulotte 5 est montée rotative dans le couvercle. Dans ce cas, la goulotte est cylindrique de révolution. L'insert 12 étant fixé à la goulotte 5, l'insert est également entraîné en rotation par rotation de la goulotte. Les aliments insérés dans l'insert sont donc également mis en rotation par l'insert. La goulotte est entraînée en rotation par engrenage avec un arbre intermédiaire 58. L'arbre intermédiaire 58 est disposé au dessus du disque 7, l'arbre d'entraînement 3 émergeant du socle 2 étant situé en dessous et dans l'axe de l'arbre intermédiaire 58. L'engrenage de la goulotte avec l'arbre intermédiaire 58 est réalisé au moyen d'une couronne dentée 56 portée par la goulotte et qui vient s'engrener avec un pignon denté 57 porté par l'arbre intermédiaire 58. Le rapport de transmission entre l'arbre intermédiaire 58 et la goulotte peut être de 4 pour 1. La mise en rotation de l'arbre intermédiaire 58 est assurée par un doigt d'entraînement 60. Ce doigt 60 est fixé sur le dessus du disque 7. Ainsi, le choix du disque 7 avec ou non son doigt d'entraînement conditionne la mise en rotation ou non de l'arbre intermédiaire 58 et donc de la goulotte 5. Lorsque le disque 7 entraîne l'arbre intermédiaire 58, la goulotte effectue une rotation de 90 pendant que le disque effectue un tour complet. Ainsi, l'aliment se trouvant dans la goulotte et retenu par l'insert, effectue un quart de tour pendant que le disque réalise un tour complet. L'aliment est découpé suite à un premier passage d'un outil tranchant adapté qui coupe l'aliment selon une première direction sur une hauteur donnée de l'aliment. Puis le disque fait un tour complet. A un passage suivant de l'outil, la goulotte a tourné de 90 et l'aliment aura été découpé selon une deuxième direction perpendiculaire à la première. Un tel outil et une telle goulotte permettent de réaliser des coupes d'aliments de formes et de dimensions variées, par exemple de formes relativement cubiques de petites dimensions, des formes ondulées, des coupes de type gaufrette ou autre formes nécessitant des coupes croisées. L'insert doit être bloqué non seulement verticalement mais également en rotation par rapport à la goulotte. Le disque tourne habituellement dans un sens contraire à celui de la goulotte. L'insert est plutôt bloqué en rotation dans un sens contraire à celui du sens de rotation de la goulotte. Le blocage en rotation de l'insert est aussi applicable lorsque la goulotte reste fixe. Un même insert peut aussi être bloqué dans le cas d'une goulotte fixe, non rotative. L'insertion du poussoir dans l'insert implique l'insertion de chacune des ailettes dans un espace correspondant. Dans le cas de la goulotte rotative, l'insertion de chacune des ailettes permet au poussoir d'être également entraîné en rotation par un appui longitudinal par rapport au plan du disque de chacune des ailettes contre une des deux languettes avoisinants l'ailette correspondante, selon un sens de rotation de l'insert et donc selon un sens de rotation de la goulotte. Pour faciliter la préhension du poussoir, plus particulièrement dans le cas de la goulotte rotative, le poussoir peut être réalisé en deux parties. Une partie supérieure reste dans la main d'un utilisateur tandis qu'une partie inférieure peut être entraînée en rotation. Ce poussoir en deux parties mobiles l'une par rapport à l'autre permet d'éviter le frottement du poussoir sur la main de l'utilisateur. La figure 4 montre le poussoir 6 comportant une partie supérieure 39 et une partie inférieure 40. La partie supérieure 39 forme un pommeau et sert de moyen de préhension du poussoir 6. La partie inférieure 40 est destinée à être au contact de l'aliment. La partie inférieure 40 comporte les ailettes ci-dessus décrites. La partie supérieure 39 et la partie inférieure 40 sont susceptibles de tourner l'une par rapport à l'autre autour de l'axe du poussoir et indépendamment l'une de l'autre. La partie supérieure 39 est mobile par rapport au poussoir. La partie supérieure 39 peut être reliée à la partie inférieure 40 au moyen d'un axe de pivotement 52 fixé à l'intérieur de la partie supérieure 39 et monté mobile en rotation sur la partie inférieure 40, figure 1. Pour favoriser une meilleure adhérence de l'insert sur l'aliment, il peut être prévu qu'au moins une languette comporte au moins une nervure telle que 53.1 et 53.2 s'élevant par rapport à la face de contact 38 de la languette avec au moins un aliment relativement en direction de l'axe 10 d'insertion et s'étendant le long d'une longueur de la languette, figure 9. La longueur de la languette est mesurée relativement le long de l'axe 10 d'allongement. La figure 9 représente une section transversale vue de dessus de l'insert à un endroit de l'insert proche de l'anneau 15, par exemple à un endroit de l'insert 12 où est mesurée la première largueur 22. Cette nervure peut présenter une section triangulaire de 1,5 mm de hauteur par exemple. Cette nervure peut être présente pour un insert destiné à être positionné dans une goulotte dite fixe ou dans une goulotte dite rotative. Cette nervure 53 permet d'agripper l'aliment sans l'abîmer sous l'effet élastique des languettes et permet également d'augmenter l'adhérence de l'insert sur l'aliment pour entraîner suffisamment en rotation l'aliment, notamment dans le cas où la goulotte est montée rotative. Dans l'exemple illustré figure 9, chacune des languettes peuvent comporter une première nervure périphérique 53.1 et une deuxième nervure périphérique 53.2, chacune de ces nervures étantsituées sur une bordure de la languette correspondante. Chacune des languettes peut également comporter une nervure centrale telle que 53.3 représenté en pointillés sur cette même figure 9, située entre la première nervure 53.1 et la deuxième nervure 53.2. La nervure centrale peut être présente avec ou sans les première et deuxième nervures périphériques et réciproquement. L'insert 12 et le poussoir 6 peuvent être réalisés en matériau plastique par moulage. Un tel appareil selon l'invention permet d'obtenir des coupes régulières d'aliments et de petites dimensions, par exemple des formes relativement cubiques de 2 mm. REVENDICATIONS 1 - Appareil (1) de traitement d'aliments comportant - un socle (2) muni d'un moteur électrique relié à un arbre de sortie (3) émergeant du socle, - un disque (7) supportant un outil tranchant et étant supporté et entraîné en rotation par l'arbre de sortie, - un couvercle (4) monté amovible sur le socle, - au moins une goulotte (5) encastrée dans le couvercle, la goulotte formant un conduit au travers duquel est introduit au moins un aliment à traiter, la goulotte étant placée au dessus du disque au regard de l'outil tranchant, - un poussoir (6) inséré dans la goulotte pour entraîner les aliments au travers de la goulotte tout en les appliquant contre l'outil tranchant, caractérisé en ce que l'appareil comporte - un insert élastique de maintien (12) de l'aliment pour guider l'aliment au travers de la goulotte, l'insert étant monté dans la goulotte entre la goulotte et le poussoir tout en étant retenu à la goulotte, lequel insert comportant des moyens élastiques (16-21) destinés à être placés en appui contre l'aliment relativement perpendiculairement à un axe (10) d'insertion des aliments dans l'insert tout en s'adaptant élastiquement à une forme de l'aliment, tout au long de l'entraînement de l'aliment par le poussoir. 2 û Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'insert comporte une forme globalement tronconique dont une section la plus étroite est dirigée vers le disque, longitudinalement par rapport à l'axe d'insertion de l'aliment dans l'insert. 3 û Appareil selon l'une des revendications 1 à 2, caractérisé en ce que l'insert comporte un anneau (15) et au moins deux languettes élastiques (16-21), l'anneau étant fixé à la goulotte et les deux languettes s'étendant à partir de l'anneau en direction du disque tout en convergeant vers l'axe d'insertion de l'aliment, les languettes étant susceptibles de s'écarter réversiblement de cet axe d'insertion tout en étant accolées à l'aliment au fur et à mesure de la progression de l'aliment au travers de la goulotte. 4 û Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'une première largeur (22) de chacune des languettes qui est mesurée à un endroit de la languette correspondante proche de l'anneau est plus grandequ'une deuxième largueur (23) mesurée à un endroit opposé de la languette le plus éloigné de l'anneau relativement longitudinalement par rapport à l'axe d'insertion, la première largueur et la deuxième largueur étant respectivement mesurées le long d'un premier périmètre et le long d'un deuxième périmètre traversés chacun centralement par l'axe d'insertion. 5 ù Appareil selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'insert comporte au moins un premier moyen de fixation (44) et la goulotte comporte au moins un second moyen de fixation (45), le premier moyen et le second moyen de fixation coopérant de telle manière que l'insert est bloqué au moins verticalement par rapport à un plan du disque. 6 ù Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'insert est également bloqué en rotation par rapport à la goulotte, au moins dans un sens. 7 ù Appareil selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le poussoir est inséré dans la goulotte avec un jeu relativement faible entre la goulotte et le poussoir, un tel jeu étant constant, en présence ou non de l'insert. 8 ù Appareil selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le poussoir est placé en appui contre la goulotte verticalement par rapport à un plan du disque, indépendamment de la présence ou non de l'insert. 9 ù Appareil selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le poussoir comporte une partie centrale allongée (30) et au moins une ailette périphérique (31-36), l'ailette s'étendant relativement longitudinalement par rapport à l'axe d'insertion et radialement à partir de la partie allongée en direction opposée à l'axe d'insertion, le poussoir coopérant avec l'insert de telle manière que l'ailette est disposée entre deux moyens élastiques tout au long de l'insertion du poussoir dans l'insert. 10 ù Appareil selon la revendication 9, caractérisé en ce que le poussoir comporte une face d'appui (42) formant un plan relativement parallèle à un plan du disque, la face étant destinée à être au contact d'au moins un aliment, cette face se prolongeant d'une saillie (46) en direction du disque et relativement parallèlement à l'axe d'insertion sur au moins une périphérie d'au moins une ailette sur cette même face. 11 ù Appareil selon la revendication 3 et 9, caractérisé en ce quel'anneau comporte un pourtour intérieur (49) et un pourtour extérieur (50), le pourtour extérieur étant destiné à être placé en regard de la goulotte et le pourtour intérieur étant destiné à être en regard du poussoir, le pourtour intérieur de l'anneau comportant au moins un renfoncement (51) formant un guide de passage d'une ailette correspondante du poussoir en direction d'un espace (24-29) délimité par deux languettes de l'insert lors de l'insertion du poussoir dans l'insert. 12 û Appareil selon la revendication 11, caractérisé en ce que le renfoncement forme un triangle dont le sommet est tronqué et est dirigé vers le disque longitudinalement par rapport à l'axe d'insertion, le sommet débouchant dans l'espace. 13 û Appareil selon la revendication 3 et 9, caractérisé en ce que l'insert comportent six languettes (16-21) et le poussoir comporte six ailettes (31-36). 14 û Appareil selon l'une des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que la goulotte est montée rotative et est entraînée en rotation par engrenage avec l'arbre, et en ce que l'insert est également entraîné en rotation par entraînement de la goulotte. 15 - Appareil selon l'une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce qu'au moins une languette comporte au moins une nervure (53.1,53.2,53.3) s'élevant, par rapport à une face de contact (38) de la languette avec au moins un aliment, relativement en direction de l'axe d'insertion et s'étendant le long de la longueur de la languette. 16 û Appareil selon l'une des revendications 1 à 15, caractérisé en ce que le poussoir comporte une partie supérieure (39) et une partie inférieure (40), la partie supérieure servant de moyen de préhension du poussoir et la partie inférieure coopérant avec l'insert tout en étant destinée à être au contact de l'aliment et de l'insert, la partie supérieure et la partie inférieure étant susceptibles de tourner l'une par rapport à l'autre, indépendamment l'une de l'autre et autour d'un axe central du poussoir. 17 û Insert élastique de maintien d'aliments au travers d'une goulotte d'un appareil de traitement selon l'une des revendications précédentes.