Brevet FR2877339A1 — publié le 20060505

GAMMA-UNDECENOLACTONE, PROCEDE DE PREPARATION ET UTILISATIONS. La présente invention a pour objet une nouvelle lactone, la gammaundécénolactone; sa synthèse par voie biologique, en particulier la synthèse stéréosélective de chacun de ses isomères (R) ou (S) ; et ses utilisations, notamment dans le secteur alimentaire et de la parfumerie. Les produits naturels sont de plus en plus prisés par le grand public, et de ce fait les industries mettant en oeuvre des composés aromatiques ou odorants portent leurs efforts dans la mise au pcint de substances et de préparations aromatisantes naturelles . Seules les substances ayant été identifiées dans la nature peuvent prétendre à ce label; elles sont donc actuellement produites soit à partir de plantes, soit à partir de microorganismes; ces derniers sont de plus en plus employés, des procédés biotechnologiques permettant maintenant de synthétiser des molécules naturelles à des coûts raisonnables. C'est le cas des gamma-lactones. Les gamma-lactones sont des molécules aromatiques constitutives de l'arôme et de la saveur de nombreux produits naturels. Par exemple, la gamma-heptalactone est connue pour son arôme et son goût de noisette ou de caramel, la gamma-nonalactone a un arôme gras, crémeux, ou de noix de coco; la gamma-décalactone et la gammaundécalactone ont un arôme et un goût de pêche ou d'abricot. Les gamma-lactones existent à l'état naturel, sous 30 leurs deux formes énantiomériques (R) et (S), l'énantiomère (R) étant toutefois prédominant. Les gamma-lactones peuvent être produites par voie synthétique, ou par biosynthèse au moyen de microorganismes. Ainsi, EP 371 568 décrit un procédé de production de gamma-lactones au moyen de micro-organismes acceptables pour faire des produits alimentaires, tels que notamment Saccharomyces cerevisiae, Debaromyces hansenii ou Candida boidinii. US 5,112,803 indique que la gamma-octalactone, et en particulier ses isomères optiques (R) et (S), est utile pour former des arômes et des saveurs de beurre, et décrit un procédé pour augmenter l'arôme ou la saveur de matières consommables par ajout de quantités significatives de gamma-octalactones optiquement actives, et d'un mélange de différents composés qui sont des sous-produits du procédé biologique d'obtention des gamma-octalactones décrit dans ce brevet. Le procédé décrit dans US 5,112, 803 indique qu'à partir d'acide caprylique, il est possible d'obtenir les deux isomères (R) et (S) de la gamma-octalactone par biosynthèse à l'aide des souches du genre Syncephalastratum sp. ou Mortierella sp. ; toutefois ce procédé n'est pas énantiosélectif. L'intérêt des gamma-lactones dans l'industrie aromatique alimentaire et dans l'industrie de la parfumerie est important, et l'obtention de produits ayant des nuances organoleptiques différentes, représente un véritable enjeu industriel. L'objet de la présente invention est de proposer une nouvelle gammalactone, la gamma-undécénolactone, qui présente des propriétés aromatiques et gustatives comparables à celles des gamma-lactones connues, mais différentes de celles-ci, en particulier des arômes et :30 saveurs d'ananas et de fruits de la passion. Il est connu que la chiralité des molécules volatiles peut induire des différences au niveau de la perception olfactive, et que les isomères optiques des gamma-lactones n'ont pas tous les mêmes notes organoleptiques: il y a donc un intérêt important à obtenir un isomère optique particulier de gamma-lactone, en particulier si cette obtention se fait suivant un procédé au moins aussi efficace, voire plus efficace que dans l'art antérieur et à un prix compétitif. Un autre objet de l'invention est donc de proposer un procédé de synthèse par voie biologique de la gamma- I0 undécénolactone efficace et économique, et en particulier un procédé de synthèse stéréosélective de chacun des isomères optiques (R) et (S) de la gamma-undécénolactone. La gamma undécénolactone conforme à l'invention 15 répond à la formule (I) . R 1 7NO7 O (I) dans laquelle le cycle lactonique peut porter une insaturation entre le carbone N 2 et le carbone N 3 et dans laquelle R1 est un groupe alcényle ou alcynyle en C-, portant au moins une insaturation, éventuellement substitué. Par alcényle ou alcynyle substitué on entend un alcényle ou alcynyle dont au moins un carbone porte au moins un groupe substituant. Par groupe substituant on entend notamment un groupe hydroxyle, un groupe céto, un groupe thiol, un groupe alkyle ou un groupe alcényle. Suivant un mode de réalisation préféré de l'invention, R1 est un groupe C7H12r de préférence le groupe CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-, le cycle lactonique étant saturé. La gamma-undécénolactone selon l'invention présente un carbone asymétrique en position 4 et peut être de configuration (R) ou (S). L'invention concerne aussi bien la (R) gamma- undécénolactone que la (S) gamma-undécénolactone, et le mélange, en quelques proportions que ce soit, de ces deux isomères optiques, en particulier le mélange racémique. L'invention concerne également la préparation de la __0 gamma-undécénolactone de formule (I) par voie biologique et en particulier sa biosynthèse par voie microbienne, à partir d'au moins un substrat, notamment l'acide undécylénique ou l'un de ses esters, de préférence méthylique ou éthylique, à l'aide d'une culture microbienne d'une souche choisie parmi celles permettant une hydroxylation du substrat, en particulier en C4. Cette préparation comprend les étapes suivantes: a) sélection d'une souche appropriée, b) culture de ladite souc:ne dans un milieu de culture 20 adéquat, ladite culture étant éventuellement précédée d'une étape de préculture de la souche, c) ajout d'un substrat susceptible d'être transformé en gamma-undécénolactone de formule (I), d) bioconversion du substrat en gamma-undécénolactone 25 de formule (I), e) récupération de la gamma-undécénolactone de formule (I) ainsi produite. Les souches microbiennes appropriées, visées à 30 l'étape a) pour la biosynthèse de la gamma-undécénolactone selon l'invention sont celles permettant une hydroxylation spécifique du substrat, en particulier en C4. Lorsque le produit résultant de la biosynthèse est destiné à l'industrie alimentaire, les souches de grade alimentaire sont bien entendu préférées. Parmi les souches permettant une hydroxylation stéréosélective, on peut citer notamment les souches du genre Aspergillus sp., Penicillium sp., Mucor sp., Mortierella sp. Ces souches appartenant toutes à la classe 1 de microorganismes, et certaines étant alimentaires, leur utilisation ne pose pas de problème particulier tant pour la production industrielle de la lactone que pour son utilisation éventuelle en alimentaire. Suivant un mode de réalisation particulier de l'invention, la souche utilisée est du genre Aspergillus sp., de préférence Aspergillus oryzae dont on peut citer les souches de collections suivantes: __5 Aspergillus oryzae DSMZ 1861, Aspergillus oryzae DSMZ 1864, Aspergillus oryzae DSMZ 1147, Aspergillus oryzae DSMZ 63303, Aspergillus oryzae CBS 570.65, Aspergillus oryzae CBS 819.72, Aspergillus oryzae CBS 110.27, Aspergillus oryzae VMF 88093. Parmi elles, Aspergillus oryzae DSMZ 1861 et Aspergillus oryzae CBS 110. 27 sont préférées. Suivant un autre mode de réalisation particulier, la souche utilisée est du genre Mortierella sp. dont on peut 25 citer les espèces de collections suivantes: Mortierella isabellina DSMZ 1414, Mortierella isabellina CBS 100559, Mortierella isabellina CBS 221.29, Mortierella isabellina CBS 194. 28, Mortierella isabellina CBS 208.32, Mortierella isabellina CBS 224.35, , Mortierella isabellina CBS 560.63, Mortierella isabellina CBS 167.80, Mortierella isabellina CBS 493.83, , Mortierella isabellina CBS 309.93, Mortierella isabellina CBS 250.95, Mortierella isabellina CBS 109075, Mortierella ramanniana CBS 112.08, Mortierella ramanniana CBS 219.47, Mortierella ramanniana CBS 243.58, Mortierella ramanniana CBS 478.63, Mortierella ramanniana CBS 852.72, Mortierella ramanniana CBS 366.95, Mortierella ramanniana CBS 101226. Parmi elles, les souches de Mortierella isabellina seront préférées, en particulier Mortierella isabellina DSMZ 1414, Mortierella isabellina CBS 100559 et Mortierella isabellina CBS 221.29. En effet, les inventeurs ont remarqué que, de manière surprenante et inattendue, l'utilisation d'une souche du genre Aspergillus sp. conduit à la production sélective de (R) gamma-undécénolactone, et que l'utilisation d'une souche du genre Mortierella sp. conduit à la production sélective de (S) gamma-undécénolactone. Sans vouloir être lié par une quelconque théorie, il est envisageable que les conditions de culture des souches pourraient avoir une importance dans la stéréosélectivité remarquée, ainsi que dans l'aspect quantitatif de la bioconversion. La culture visée à l'étape b) du procédé selon L'invention, comprend la réalisation d'une culture, de préférence semi-concentrée, des souches, par exemple par amplification cellulaire, dans un milieu de culture approprié. Cette culture peut être précédée par une pré- culture des souches dans un premier milieu de culture plus adapté aux premières étapes de multiplication de la souche. Les conditions de culture mises en oeuvre dans le procédé stéréosélectif de l'invention doivent être telles qu'elles conduisent à la prcduction d'un mycélium qui présente des boursouflures remplies d'inclusions (de péroxysomes en particulier). Selon le mode de réalisation préféré de l'invention, la culture cellulaire réalisée présente un mycélium compoteux composé de filaments cloisonnés sans conidiospores et présentant des structures renflées, remplies de ces inclusions (péroxysomes). Les conditions de culture doivent être en effet particulièrement adaptées pour éviter la sporulation du mycélium. L'étape c) du procédé consiste à ajouter le substrat à la culture cellulaire. Selon l'invention, la synthèse par voie biologique de gammaundécénolactone fait intervenir tout substrat approprié et de préférence l'acide andécylénique ou l'un de ses esters. Parmi les autres substrats préférés, on peut citer tous les dérivés substitués de l'acide undécylénique ou de ses esters. L'acide undécylénique, l'ester méthylique et l'ester __5 éthylique de l'acide undécylénique sont des substrats particulièrement préférés. Il va de soi que le substrat peut être tout substrat approprié, ou un mélange de différents substrats appropriés, en particulier un mélange d'acide undécylénique et d'un ou plusieurs de ses esters. Suivant un mode de réalisation avantageux de l'invention, le substrat est ajouté au mycélium suivant un procédé batch ou fed-batch. Suivant un mode de réalisation préféré, l'acide undécylénique est ajouté en mélange avec un auxiliaire, par exemple une huile, notamment toute huile classique alimentaire telle que soja, mais, tournesol, ou autre ou triglycérides de synthèse d'acides gras à chaînes courtes tels que miglyol, de préférence l'huile de tournesol hydrogénée ou riche en acide oléique, préalablement à sa mise en contact avec le mycélium. La présence de l'auxiliaire permet notamment de diminuer fortement l'effet corrosif ou toxique du substrat, notamment de l'acide undécylénique. Une source de sucre, de préférence de glucose, est également ajoutée au milieu, en même temps que le substrat de manière à assurer la couverture des besoins énergétiques des cellules. Le pH peut être régulé, suivant les besoins, pendant l'addition du substrat et pendant toute la durée de la bioconversion qui va suivre, au moyen de l'addition de toute base appropriée. Le pH doit être compris entre 4,5 et 8,5, de préférence entre 5,5 et 8 et de préférence entre 6 __0 et 7,5. La bioconversion du substrat en gamma-undécénolactone visée à l'étape d) du procédé de l'invention, commence par une réaction d'hydroxylation en C4 du substrat, réalisée par la souche. Pour que cette hydroxylation puisse s'effectuer, une source d'oxygèe est requise. Cette source d'oxygène est de préférence un gaz contenant de l'oxygène, très préférentiellement l'air ou l'oxygène. Le gaz est dissous en relativement grande quantité dans le milieu réactionnel. Suivant un mode de réalisation préféré, et comme il est connu dans l'état de la technique, des agents antimousse, notamment des huiles siliconées ou des polymères de polyéthylène glycol estérifiés par des acides gras, sont utilisés pour contrôler la mousse susceptible de se former lors de la bioconversion. Une fois la bioconversion effectuée, l'étape e) du procédé consiste à récupérer la gamma-undécénolactone par extraction, l'extraction de la gamma-undécénolactone s'effectuant par tout moyen approprié. Avantageusement, l'extraction de la gamma-undécénolactone est effectuée par hydrodistillation, éventuellement suivie d'une estérification destinée à l'élimination ultérieure du substrat n'ayant pas réagi. Alternativement, l'extraction de la gamma- undécénolactone est effectuée par extraction par solvant 5 (cyclohexane, acétate d'éthyle), après acidification du milieu. Suivant une variante du procédé selon l'invention, l'étape e) du procédé n'est pas réalisée, et à la place, on _0 effectue une étape e') qui consiste à poursuivre le procédé à la fin de l'étape d) par une réduction in situ de la gamma-undécénolactone obtenue, avant extraction, pour obtenir par exemple la gamma- undécalactone correspondante. Suivant un mode de réalisation particulier, la réduction peut être stoppée pour obtenir une gamma-undécénolactone ayant moins d'insaturations que celle issue de la bioconversion de l'étape d). Selon cet autre mode de réalisation, le procédé selon l'invention est poursuivi à l'issue de l'étape d), en stoppant la régulation pH du fermenteur, et en ajoutant une levure sèche active qui peut être une levure boulangère, une levure de vinification ou une levure de brasserie et une source de sucre, notamment de glucose, dans le réacteur. Quand le pH atteint la valeur de 5, 5, il est régulé à 5,5 avec une base appropriée, par exemple de la soude. On laisse incuber pour que la réduction se fasse, de préférence pendant un temps de 12 à 24 heures, puis on extrait la gamma-undécalactone dans les conditions décrites à l'étape e). Suivant une autre variante, la gamma-undécénolactone peut être réduite en gamma-undécalactone par une culture fraîche d'un microorganisme réducteur ou du moins placé dans des conditions réductrices, par exemple, Saccharomyces cerevisiae ou Pichia etchelsii ou Pichia pastoris ou Hansenula polymorpha ou Bacillus subtilis ou Lactobacillus brevis. Suivant un mode de réalisation particulier de l'invention, la réduction de l'étape e') aboutit à la production de gamma-undécalactone et cette gammaandécalactone répond à la formule: R1 0- O dans laquelle R1 est un groupe alkyle en C-,, _'.0 éventuellement substitué. Par alkyle substitué on entend un alkyle dont au moins un carbone porte au moins un groupe substituant. Par groupe substituant on entend notamment un groupe hydroxyle, un groupe Léto, un groupe thiol, un groupe alkyle ou un groupe alcényle. Suivant un mode de réalisation préféré de l'invention, R1 est le groupe C7H15. La gamma undécalactone obtenue selon ce mode de réalisation particulier présente en position 4 un carbone asymétrique de même configuration que celui de la molécule de gamma undécénolactone dont elle dérive, la réaction de réduction ne modifiant pas la stéréoisomérie de la molécule. L'étape e') peut être également réalisée et permet d'obtenir une undécénolactone plus saturée (R) ou (S) ou une gamma-undécalactone (R) ou (S), suivant la stéréochimie de la gamma undécénolactone obtenue à l'étape d). Ces lactones saturées, la (R) gamma-undécalactone et la (S) gammaundécalactone peuvent être employées dans les mêmes applications que leurs homologues insaturées: ces lactones ont des propriétés odorantes et gustatives telles qu'elles peuvent être utilisées dans toutes les 2877339 11 applications de parfumerie et d'aromatique alimentaire, en particulier pour la fabrication de parfums, de matières odorantes, de compositions cosmétiques ou alimentaires, ou comme additif alimentaire. Au sens de la présente invention, le terme parfumerie désigne non seulement la parfumerie au sens habituel du terme, mais également les autres domaines dans lesquels l'odeur des produits est importante. Il peut s'agir de compositions de parfumerie au sens habituel du terme, telles que bases et concentrés parfumants, eaux de Cologne, eaux de toilette, parfums et produits similaires; de compositions topiques - en particulier cosmétiques - telles que crèmes pour le visage et le corps, poudres de talc, huiles pour cheveux, shampoings, lotions capillaires, sels et huiles de bain, gels de douche et de bain, savons de toilette, anti-transpirants et désodorisants corporels, lotions et crèmes de rasage, savons, crèmes, dentifrices, bains de bouche, pommades, et produits similaires; et de produits d'entretien, tels qu'assouplissants, détergents, lessives, désodorisants d'ambiance, et produits similaires. Le terme odorant est utilisé pour désigner un composé qui exhale une odeur. Par aromatique alimentaire, on entend toute utilisation des composés de l'invention pour l'aromatisation de toute denrée alimentaire liquide ou solide, humaine ou animale notamment des boissons, des produits laitiers, des crèmes glacées. La gamma undécénolactone, (R) ou (S), ou un mélange de (R) et (S), ainsi que la gamma-undécalactone (R) ou (S), ou un mélange de (R) et (S) sont utilisables en compositions parfumantes pour contribuer à donner des notes exotiques, florales ou fruitées, ce qui a conduit la Demandresse à déposer le nom de marque Tropicalone O donné à la gamma undécénolactone. Selon les applications, on utilisera l'énantiomère (S) ou l'énantiomère (R) ou encore un mélange des 2 énantiomères dans des proportions déterminées par l'homme de l'art. De préférence, les produits selon l'invention sont utilisés dans des quantités comprises entre 0,0025% et 10% en poids par rapport au poids total de la composition dans laquelle ils sont présents. Ils peuvent entrer dans la composition de solides ou de liquides et notamment dans la composition de gels, crèmes, pommades et/ou sprays. Les produits selon l'invention peuvent également être utilisés dans une composition elle-même odorante, ou dans une composition dans laquelle l'agent odorant est utilisé pour masquer ou neutraliser certaines odeurs. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront clairement à la lecture des exemples donnés ci-après qui viennent illustrer l'invention sans toutefois la limiter. Exemple 1, Etape a: - Sélection des souches Toutes les souches de la collection sont d'abord ensemencées sur milieu gélosé MGY et incubées pendant 72 h à 27 C; par la suite, ces souches sont ensemencées dans des Erlenmeyers de 1 Litre contenant 100 ml de milieu au malt lx et incubées pendant 24 h à 27 C. Le substrat, l'acide undécylénique, est alors ajouté dans le milieu de culture (5 g/1 en 10 doses) et la culture est maintenue pendant encore 48 h à 120 h à 27 C. Après olfaction et analyses de la concentration en gamma undécénolactone dans les milieux, les souches les plus intéressantes sont retenues; cela e été le cas pour les souches de Mortierella isabellina CBS 100559, Mortierella isabellina CBS 221.29, Aspergillus oryzae DSMZ 1861 et Aspergillus oryzae CBS 110.27 qui ont par la suite été utilisées pour les essais d'optimisation en fermenteurs. Exemple 1, Etape b: - Préparation des cultures cellulaires On ensemence la souche Mortierella isabellina CBS 100559 ou Mortierella isabellina CBS 221.29 ou Aspergillus oryzae DSMZ 1861 ou Aspergillus oryzae CBS 110.27 origine = milieu au malt lx Extrait de Extrait de:L5 H2O q.s.p. pH: 6,5 Mortierella isabellina On incube à 27 C, 500 rpm, 3,5 1/1/h d'air, pH libre, pendant 30 heures. Aspergillus oryzae On incube à 20 C, 500 rpm, 0,05 vvm d'air, pH libre, pendant 30 h puis à 25 C, 500 rpm, 0,05 vvm d'air, pH libre, pendant 24 heures. On doit obtenir dans les deux cas un mycélium contenant beaucoup de boursouflures grosses et pleines d'inclusions (dont des péroxysomes). On prépare ensuite 125 1 de milieu au malt 1,5x dans un fermenteur de 300 1: Extrait de malt: 6,188 kg Extrait de levure: 0,938 kg H2O q.s.p. : 125 1 tube congelé à - 80 C) :_0 pendant 30 heures. On ensemence la en fermenteur malt. levure: préculture précédente dans 5 1 de de 6 1: g g 1 sur gélose MGY, et on incube à 27 C On stérilise le milieu 40 minutes à 121 C. Le fermenteur et ses utilités sont stériles et sous pression. La température est stable et régulée à 27 C. On chasse la pression et on maintient un débit d'air de 3,5 1/1/h, soit environ 0,6 m3/h. On raccorde stérilement la base (NaOH 10 N), l'acide (H3PO4 85%) et l'antimousse et le fermenteur de 6 1 qui sert d'inoculum. On ajuste la vitesse d'agitation à 325 rpm, on amorce l'antimousse, puis on ensemence l'inoculum (5 1), pH libre. On maintient la vitesse d'agitation à 325 rpm et on augmente l'aération à 2, 2 m3/h (0,3 vvm). On laisse pousser pendant 24 heures de façon à avoir environ 10 g/1 de poids sec de mycélium: ce mycélium doit être compoteux et constitué de filaments comportant de nombreux renflements et boursouflures, sans spores. Exemple 2, Etapes c et d: Conversion de l'acide undécylénique par les souches de Mortierella sp. Une fois la quantité et la qualité de mycélium atteintes, on distribue l'acide undécylénique au débit de 0,3 g/1/h pendant 6 H puis au débit de 0,53 g/1/h pendant 72 h: soit un total de 40 g/1. Cet acide undécylénique est distribué en mélange avec de l'huile de tournesol hydrogénée (1/4 acide-3/4 huile) ; cette huile est donc distribuée aux débits de 0,9 g/l/h puis de 1,53 g/1/h. On distribue parallèlement du glucose en continu au débit de 0,36 g/1/h pendant 72 h. On régule le pH à 7,5 pendant toute la durée de la fermentation avec NaOH 5 N. On augmente la vitesse à 505 rpm et on aère au débit de 1 vvm, soit 12 m3/h. On poursuit la conversion pendant 72 heures. On obtient une production de 6,5 g/1 de gamma undécénolactone dont la stéréoisomérie est(S). Exemple 3, Etapes c et d: conversion de l'acide undécylénique par les souches d'Aspergillus sp. Une fois la quantité et la qualité de mycélium atteintes, on distribue l'acide undécylénique au débit de 0,3 g/l/h pendant 6 H puis de 0,53 g/l/h pendant 72 h: soit un total de 40 g/1. Cet acide undécylénique est distribué en mélange avec de l'huile de tournesol hydrogénée (1/4 acide-3/4 huile). On distribue parallèlement du glucose en continu au débit de 0,36 g/l/h 1.0 pendant 72 h. On régule le pH à 6,5 pendant toute la durée de la fermentation avec NaOH 5 N. On aère au débit de 0,5 vvm, soit 6 m3/h. On poursuit la conversion pendant 80 heures. On obtient une production de 0, 5 g/1 de gamma undécénolactone dont la stéréoisomérie est (R) Exemple 4, Etape e: extraction - purification On acidifie à pH 1,5 avec 3 1 d'acide phosphorique à 85%. On chauffe à plus de 100 C pendant 30 minutes pour que La lactone se présente essentiellement sous sa forme cyclisée et non pas sous sa forme ouverte d'hydroxyacide. On dose la lactone, on ajoute du solvant d'extraction (cyclohexane de préférence), on agite 1 heure à température ambiante. On centrifuge et on récupère la phase organique. On dose la lactone. On concentre le solvant et on obtient ainsi un "brut" huileux. On distille sous vide. On obtient la lactone "dérésinée" et une huile épuisée. On purifie ensuite en fractionnant la lactone sous vide. On obtient un produit pur à > 99%, qui est soit de la gamma undécénolactone (> 99% S) si on a utilisé une souche de Mortierella sp., soit de la gamma undécénolactone (> 99% R) si on a utilisé une souche d'Aspergillus sp. Exemple 5, Etape e' : réduction de la gamma-undécénolactone en gammaundécalactone Au lieu d'arrêter la réaction, après la bioconversion de l'exemple 3, on procède comme suit: On stoppe la régulation de pH du fermenteur. On ajoute dans le milieu: 200 g/1 de levure sèche active de levure boulangère du commerce (soit 30 kg de levure) et 100 g/1 de glucose (soit 15 kg de glucose sec ou 30 kg de sirop de glucose à 50%). A partir du moment où le pH atteint la valeur de 5,5, on le régule à pH 5,5 avec une base NaOH 5 N. On incube pendant 12 à 24 H à 30 C, 325 rpm, air 0,5 vvm. On obtient de la gamma-undécalactone (S) ou de la gammaundécalactone (R) selon le cas. On effectue ensuite l'extraction et la purification conformément à :5 l'exemple 4 ci-dessus. Exemple 6: évaluation de la gamma-undécénolactone (S) en parfumerie La gamma undécénolactone (S) pure à 99% a été testée sur mouillette et en solution (à 5% dans l'éthanol) : la tête est aldéhydée lactonique de type gamma undécalactone aldehyde intreleven (IFF), très puissante. Le fond est ananas chair très naturel, lactonique et très puissant. Elle a également été testée en formulation où elle 25 apporte une note fruitée marine intéressante, par exemple dans la formule suivante: Alcool phényl éthylique 150 g calone 1 g Citronellol 20 g Dipropylène glycol 50 g Galaxolide 200 g Méthyl Dihydro Jasmonate 150 g Helional 15 g Indole 2 g Béta Ionone 15 g IsoE super 150 g Lilial 130 g Linalol 4.9 g Melonal 3 g Methylionantheme 15 g Gamma undécénolactone (Tropicalone ) 50 g Exemple 7: évaluation de la gamma-undécénolactone (S) en aromatique alimentaire La gamma undécénolactone S) pure à 99 a été testée à 10 ppm dans l'eau minérale: elle présente une note boisée et fruitée très différente de celle donnée par toute autre lactone utilisée jusqu'à présent en formulation; en comparaison à la gamma-décalactone (R), à la delta décalactone (R) et à la delta--dodécalactone (R), au même dosage (10 ppm), elle est plus coco, plus boisée avec des notes ananas et fruit de la passion. Dans l'eau sucrée (10 ppm), elle présente aussi des notes à caractère laitier, très gras, sucré, doux. Sa puissance à 10 ppm lui confère un intérêt en formulation en raison de son caractère laitier unique, tendance lait concentré. Testée également à 0.5 ppm et 1 ppm sur un arôme crème: elle ressort meilleure en bouche à 0.5 ppm, en arrondissant la crème et en lui donnant un caractère unique type lait condensé. Exemple 8: évaluation de la gamma-undécalactone (S) en aromatique alimentaire Comparée pure à 99% sur mouillette à la gamma undécalactone (R), la gamma undécalactone (S) présente des notes moins grasses, plus naturelles et plus pêche . Evaluée à 10 ppm dans l'eau minérale, elle présente un goût de pêche et d'abricot caractéristique. Exemple 9: évaluation de la gamma-undécalactone (S) en formulation en aromatique alimentaire. 1.0 Dans un arôme de fruits exotiques, l'ajout de gamma undécénolactone augmente l'appréciation Exotique , par exemple dans la formule suivante: Rose oxide 10,4 g Phényle Oxyde 10,4 g aldéhyde phénylpropylique 20,7 g Néryle acétate 0,30 g gamma undécalactone 1 g gamma nonalactone 1 g Styrax 6,2 g Acétyl Méthyl carbinol 10,4 g Delta Dodécalactone 10,4 g Gamma décalactone 10,4 g Acide Caproique 20,7 g Furanéol 21,75 g Essence térébenthine 31,1 g Alcool hexylique 41,5 g Caryophyllène 51,8 g para Cymène 0,2 g Citronellyle propionate 6,2 g Nérol 20,7 g Hexyle caproate20,7 g Citral 1,3, Cis 3 hexenol 103,6 g Triacétine 599,25 g Gamma undécénolactone (Tropicalone ) 1,5 g Même effet dans un arôme de fruit de la passion: 3.0 :25 Alcool butylique Alcool Hexylique Hexanol 1 Ethyl 2 Alcool Caprylique Damascenone Butyle Butyrate Beta Ionone Cis 3 Hexenyle Acétate Heptyle Butyrate Gamma Décalactone Acide caproique Butyle isovalérate Delta Nonalactone Héxyle caproate Essence Orange Brésil Butyle acétate Acide Butyrique Aldéhyde Benzoique Ethyle butyrate Cis 3 Hexenol Gamma Undécénolactone 1, 00, 1,00 g 1,60 g 2,10 g 3,10 g 4,70 g 21 g 52,60 g 78,8 g 79 g g 105,10 g 1,00 g 42 g 131, 4 g 1,00 g 1,60 g 52,60 g 157,7 g 157,7 g 2,5 g REVENDICATIONS 1. Gamma-undécénolactone répondant à la formule (I) R17N 070 (I) dans laquelle le cycle lactonique peut porter une insaturation entre le carbone N 2 et le carbone N 3 et dans laquelle Rl est un groupe alcényle ou alcynyle en C7 portant au moins une insaturation, éventuellement substitué ladite gamma-undécénolactone présentant un carbone asymétrique en position 4. 2. Gamma-undécénolactone selon la revendication 1, dont le carbone asymétrique en position 4 est de configuration (R). 3. Gamma-undécénolactone selon la revendication 1, dont le carbone asymétrique en position 4 est de configuration (S). 4. Gamma-undécénolactone selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 dans laquelle le cycle lactonique ne comporte pas d'insaturation et R1 est un groupe C7H13, de préférence CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- . 5. Procédé de préparation d'une gamma-undécénolactone telle que décrite dans l'une quelconque des revendications 1-4, caractérisé en ce que l'on effectue une biosynthèse par voie microbienne de ladite gamma-lactone, à partir d'au moins un substrat, notamment l'acide undécylénique ou l'un de ses esters, de préférence méthylique ou éthylique, à l'aide d'une culture microbienne d'une souche choisie parmi celles permettant une hydroxylation en C4 du substrat. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en 5 ce qu'il comprend les étapes suivantes: a) sélection d'une souche appropriée, choisie parmi celles permettant une hydroxylation en C4 du substrat. b) culture de ladite souche dans un milieu de culture approprié, ladite culture étant éventuellement précédée __0 d'une étape de pré-culture de la souche, c) ajout d'un substrat susceptible d'être transformé en gamma-undécénolactone de formule (I) telle que définie dans la revendication 1, d) bioconversion du substrat en gamma-undécénolactone 15 de formule (I), e) récupération de la gamma- undécénolactone de formule (I) produite. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que ledit substrat est ajouté à l'étape c) en mélange avec au moins un auxiliaire de fabrication, de préférence choisi parmi les huiles, notamment de l'huile de tournesol hydrogénée ou riche en acide oléique, du mygliol ou du glucose ou un mélange de ces ingrédients. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que l'étape e) est une extraction de la gamma- undécénolactone par hydrodistillation, éventuellement suivie d'une estérification et élimination du substrat n'ayant pas réagi. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que l'étape e) est une extraction par solvant de la gammaundécénolactone obtenue à l'issue de l'étape d). 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que l'étape e) est précédée par une étape e') de réduction in situ de l'undécénolactone obtenue à l'issue de l'étape d). 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que le produit issu de ladite étape e') est une undécalactone. 12. Procédé stéréosélect:if de préparation de (R) gamma-undécénolactone selon l'une quelconque des revendications 5 à 10, caractérisé en ce que la souche microbienne visée à l'étape a) est choisie parmi les souches du genre Aspergillus sp., de préférence Aspergillus oryzae ou parmi les souches du genre Mortierella sp., de préférence Mortierella isabellina. 13. Composition de parfumerie caractérisée en ce qu'elle comprend une undécénolactone telle que définie dans 25 l'une quelconque des revendications 1 à 3. 14. Composition alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend une undécénolactone telle que définie dans l'une quelconque des revendications 1 à 3. 15. Additif alimentaire, caractérisée en ce qu'il comprend une undécénolactone telle que définie dans l'une quelconque des revendications 1 à 3. 16. Utilisation de gamma-undécénolactone telle que définie dans l'une quelconque des revendications 1 à 3 pour la fabrication de parfums, de matières ou compositions odorantes, de compositions cosmétiques, ou comme additif alimentaire odorant et/ou sapide. 17. Utilisation de gamma-undécénolactone telle que définie dans la revendication 1 en aromatique alimentaire. 18. Utilisation d'une culture d'Aspergillus oryzae pour la biosynthèse de (R) gamma-undécénolactone telle que définie dans la revendication 2. 19. Utilisation d'une culture de Mortierella isabellina pour la biosynthèse de (S) gamma-undécénolactone telle que définie dans la revendication 3.