Brevet FR2873187A1 — publié le 20060120

La présente invention concerne un procédé pour ajuster la puissance d'un appareil de cuisson au gaz en fonction de l'altitude géodésique sur le lieu d'installation de l'appareil de cuisson. Dans la demande DE 103 01 526.4 non publiée de la Demanderesse, il est décrit un appareil de cuisson qui est équipé d'un système de positionnement supporté par satellite, de sorte que le lieu d'installation et/ou l'altitude d'installation de l'appareil de cuisson puissent être déterminés. En fonction du lieu d'installation détecté par le système de positionnement et/ou de l'altitude d'installation détectée par le système de positionnement, on peut adapter des paramètres de l'appareil de cuisson à des données locales sur le lieu d'installation de l'appareil de cuisson, telles que des habitudes culinaires différentes, des particularités de produits alimentaires locaux, ou à des paramètres physiques, tels que la pression de l'air, la densité, la température extérieure moyenne, l'humidité de l'air, le point d'ébullition de l'eau, la composition de l'eau, la température de l'eau, l'abondance d'eau, la qualité du gaz, l'alimentation en énergie électrique ou autres. Par ailleurs, il est connu, par WO 02/10648 Al de la Demanderesse, de faire coopérer fonctionnellement un système de combustion, qui comprend un système d'apport d'air avec une soufflante, un système d'apport de combustible débouchant dans le système d'apport d'air à l'aide d'au moins une buse, avec au moins une soupape, un dispositif d'allumage pour allumer un mélange air / combustible en aval de la buse et un dispositif de commande et/ou de régulation pour l'ajustement du mélange air/combustible dans la région du dispositif d'allumage par le biais de la vitesse de rotation de la soufflante, avec un dispositif de détection, de telle sorte que la soupape du dispositif d'apport de combustible puisse être ajustée en fonction de valeurs détectées par le dispositif de détection, relatives à des données concernant l'air, telles que le courant volumique d'air, le débit d'air et/ou la pression d'air. B0698FR - 2 Le but de la présente invention est de fournir, de manière aussi simple et économique que possible, un procédé pour ajuster au moins un paramètre d'un appareil de cuisson au gaz en fonction de son lieu d'installation, dans lequel, sans ajouter de nouveaux composants à l'appareil, une adaptation de la puissance de chauffage d'un système de combustion de l'appareil de cuisson a lieu automatiquement sur ledit lieu d'installation lors de l'initialisation de l'appareil de cuisson. Ce but est atteint selon l'invention par la détermination de l'altitude géodésique sur le lieu d'installation pendant une étape d'initialisation par la détermination d'au moins un paramètre physique, déterminé par la pression d'air, la densité, la température extérieure moyenne, l'humidité de l'air et/ou le point d'ébullition de l'eau, et/ou d'au moins une différence de deux paramètres physiques de ce type par mise en service d'au moins un groupe fonctionnel de l'appareil de cuisson, et par le réglage de la puissance de chauffage d'au moins un système de combustion de l'appareil de cuisson par un ajustement du mélange air/combustible dans la zone d'un dispositif d'allumage du système de combustion. En l'occurrence, on préfère que la puissance de chauffage soit ajustée par l'ajustement de la vitesse de rotation d'une soufflante du système de combustion. En outre, il est proposé par l'invention que le paramètre physique soit détecté pour des états de fonctionnement différents de l'appareil de cuisson, les états de fonctionnement étant déterminés notamment par la température dans un espace de cuisson de l'appareil de cuisson et/ou par la vitesse de rotation d'une roue de soufflante servant à faire circuler le milieu de cuisson, comprenant de l'air et/ou de la vapeur, notamment dans l'espace de cuisson, une détection étant effectuée de préférence à une température de l'espace de cuisson d'environ 30 , 100 et 170 pour plusieurs vitesses de rotation, notamment cinq. En l'occurrence, on peut prévoir que le paramètre physique pour le préréglage de l'appareil de cuisson soit détecté en usine et sur son lieu d'installation pour - 3 - l'adaptation de l'appareil de cuisson à son lieu d'installation, une comparaison entre le paramètre physique détecté en usine et celui détecté sur le lieu d'installation étant effectuée lors de l'adaptation au lieu d'installation, et le résultat de la comparaison étant pris en compte lors de l'ajustement du mélange air/combustible. L'invention propose en l'occurrence de détecter sur le lieu d'installation le paramètre physique dans l'appareil de cuisson froid, dans lequel le milieu de cuisson se trouve à la température ambiante. Des exemples de réalisation préférés de l'invention sont caractérisés en ce que le point d'ébullition, notamment la température d'ébullition de l'eau dans un générateur de vapeur de l'appareil de cuisson est détecté en tant que paramètre physique pour la détermination de l'altitude géodésique. En l'occurrence, on peut prévoir que l'eau soit chauffée jusqu'à ce que sa température n'augmente plus. D'autres exemples de réalisation de l'invention sont de préférence caractérisés en ce que l'humidité, une pression différentielle et/ou la densité d'un milieu de cuisson, comprenant de l'air et/ou de la vapeur, est ou sont détectées dans l'espace de cuisson et/ou l'espace de la soufflante de l'appareil de cuisson en tant que paramètre physique pour la détermination de l'altitude géodésique. En l'occurrence, on peut prévoir que la pression différentielle entre deux points de mesure dans l'espace intermédiaire entre une roue de soufflante dans l'espace de la soufflante et la paroi de l'appareil de cuisson adjacente à l'espace de la soufflante, qui est opposée à l'espace de cuisson, soit détectée lors du fonctionnement de la roue de soufflante. Finalement, il est également proposé selon l'invention que la puissance de chauffage du système de combustion soit utilisée pour le fonctionnement d'un générateur de vapeur, pour le chauffage d'un milieu de cuisson et/ou pour le chargement d'un accumulateur de chaleur. L'invention repose ainsi sur la constatation surprenante qu'une adaptation automatique du système de combustion d'un - 4 - appareil de cuisson en un lieu d'installation de celui-ci, notamment à l'altitude géodésique du lieu d'installation, peut se faire par l'utilisation d'au moins un groupe fonctionnel de l'appareil de cuisson, un générateur de vapeur ou bien un dispositif de mesure de l'humidité de l'appareil de cuisson pouvant par exemple être choisis pour déterminer alors l'altitude géodésique soit par la température d'ébullition de l'eau dans le générateur de vapeur, soit par l'humidité détectée dans l'espace de cuisson et/ou dans l'espace de la soufflante. L'altitude géodésique déterminée est alors prise pour base notamment pour l'ajustement de la vitesse de rotation d'une soufflante du système de combustion. Des particularités du dispositif de mesure de l'humidité qui peut être utilisé dans un procédé selon l'invention, sont indiquées par exemple dans la demande DE 42 06 845 C2 de la Demanderesse. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention se déduisent de la description suivante dans laquelle deux exemples de réalisation de l'invention sont expliqués en détail à l'aide d'un dessin schématique, dans lequel: la figure 1 illustre une partie d'un premier appareil de cuisson dans lequel un procédé selon l'invention peut être mis en oeuvre; et la figure 2 illustre une partie d'un deuxième appareil de 25 cuisson dans lequel un autre procédé selon l'invention peut être mis en uvre. Comme on peut le voir dans la figure 1, un appareil de cuisson, dans lequel un procédé selon l'invention peut être mis en uvre, comprend d'une part un système de combustion 1 et d'autre part un générateur de vapeur 100. L'appareil de cuisson est donc un appareil de cuisson au gaz, dans lequel un produit à cuire peut être cuit par de l'air chaud et/ou de la vapeur. Le système de combustion 1 comprend pour sa part, dans son dispositif d'apport d'air, une soufflante 2 ainsi que deux détecteurs de mesure de pression 3a, 3b en amont d'une buse de combustible 4, qui peut être alimentée par une source de combustible 6 par l'interposition d'une soupape 5. En aval de - 5 - la buse de combustible 4 est disposé un allumeur non illustré et finalement un brûleur 7 destiné à fournir de la chaleur à un espace de cuisson non illustré de l'appareil de cuisson. Les détecteurs de mesure de pression 3a, 3b et la soupape sont connectés à un dispositif de régulation 8, auquel peuvent aussi être transmises des valeurs de réglage par le biais d'une ligne de valeurs de réglage 9 du générateur de vapeur 100, tandis que le dispositif de régulation 8 délivre quant à lui une valeur de commande par le biais d'une ligne de valeurs de commande 10 à la soufflante 2 et assure l'ouverture et la fermeture de la soupape 5, de sorte que la puissance de chauffage souhaitée puisse être transmise à l'espace de cuisson par le biais d'une ligne d'apport de chaleur 11. Le générateur de vapeur 100 comprend quant à lui, un boîtier 101 dans lequel pénètre un dispositif de chauffage 102 pour l'évaporation de l'eau 103, la température d'ébullition de l'eau 103 pouvant être détectée par le biais d'un détecteur de mesure de la température d'ébullition 104 et l'eau évaporée pouvant être transmise par le biais d'une ligne de vapeur à l'espace de cuisson. Lorsqu'un appareil de cuisson ainsi décrit est installé pour la première fois sur un lieu d'installation particulier, à une altitude géodésique spécifique, il se produit alors automatiquement, selon l'invention, un ajustement de la puissance, plus précisément de la puissance de chauffage de l'appareil de cuisson, qui dépend de manière connue de ladite altitude dans les appareils de cuisson au gaz. A cet effet, le générateur de vapeur 100 est activé directement après la mise en marche de l'appareil de cuisson, afin de détecter une température d'ébullition par le biais du détecteur de mesure de la température d'ébullition 104. A partir de la température d'ébullition, qui diminue lorsque l'altitude augmente audessus du niveau de la mer, l'altitude géodésique du lieu d'installation de l'appareil de cuisson peut être calculée. On en déduit une valeur de réglage qui est transmise par le biais de la ligne de valeurs de réglage 9 au dispositif de régulation 8 par le biais duquel une valeur de commande est alors calculée en fonction de l'altitude géodésique, cette - 6 - valeur de commande étant à son tour transmise à la soufflante 2 par le biais de la ligne de valeurs de commande 10 en vue de l'ajustement de sa vitesse de rotation. Evidemment, on peut aussi ajuster la soupape 5 par le biais du dispositif de régulation 8. Pour des raisons de sécurité, on préfère que la soupape 5 soit ouverte seulement lorsque la vitesse de rotation de la soufflante 2 a dépassé une valeur prédéterminée, comme on peut par exemple le détecter par le capteur de mesure de pression 3a, 3b. La figure 2 illustre en partie un autre appareil de cuisson au gaz. Cet appareil de cuisson utilise aussi un système de combustion 1 tel que décrit en rapport avec la figure 1, de sorte que pour éviter des répétitions inutiles, on se référera à la description qui s'y rapporte. La figure 2 montre en outre un espace interne de cuisson 200 qui est délimité par une paroi 201 et un espace de cuisson 202, qui est lui-même séparé d'un espace de soufflante 204 par un organe de guidage d'air 203. A l'intérieur de l'espace de la soufflante 204 est disposée une roue de soufflante 205 qui peut être entraînée en interposant l'arbre 206 d'un moteur 207. Dans l'espace intermédiaire entre la roue de soufflante 205 et la paroi 201 du côté de l'espace de la soufflante 204 opposé à l'espace de cuisson 202 sont disposés deux capteurs de mesure de pression 208a, 208b par le biais desquels, dans le cas du fonctionnement de la roue de soufflante 205, qui produit des tourbillons dans le milieu de cuisson à l'intérieur de l'espace de la soufflante 204 ainsi que de l'espace de cuisson 202, on peut déterminer une différence de pression à partir de laquelle on peut déterminer à nouveau la densité sur le lieu d'installation et de ce fait l'altitude géodésique. Effectivement, la différence de pression détectée est transmise sous forme de valeur de réglage au dispositif de régulation 8 par la ligne de valeurs de réglage 9, à l'intérieur duquel une détermination de l'altitude géodésique et de la valeur de commande qui en dépend a donc lieu. La valeur de commande est, ici aussi, la vitesse de rotation de la soufflante 2, qui est transmise à la soufflante 2 par la ligne de valeur de commande 10. Cet - 7 - ajustement de la soufflante 2 garantit la production d'une puissance de chauffage souhaitée par le brûleur 7. Les gaz de combustion passent du brûleur vers un échangeur de chaleur 209 par une ligne d'apport de chaleur 11, l'échangeur de chaleur s'étendant autour de la roue de soufflante 205, afin de réchauffer l'espace de cuisson 202 conformément aux souhaits. Ainsi, le procédé selon l'invention permet pour la première fois une adaptation automatique de la puissance de chauffage d'un appareil de cuisson au gaz à une altitude géodésique, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de nouveaux groupes fonctionnels à l'appareil de cuisson. Au contraire, une adaptation appropriée a lieu exclusivement par mise en oeuvre d'un certain procédé, de préférence dans le cadre d'une solution logicielle. On économise ainsi des coûts et des efforts considérables. Il s'est avéré particulièrement avantageux de prérégler des appareils de cuisson en usine, c'est-à-dire à une altitude géodésique connue, et donc à une pression d'air connue. En l'occurrence, on peut déterminer des températures d'ébullition ou des différences de pression pour des conditions de fonctionnement différentes d'un appareil de cuisson. Les conditions de fonctionnement peuvent se distinguer les unes des autres par différentes températures dans l'espace de cuisson ainsi que par différentes vitesses de rotation de la roue de soufflante dans l'espace de la soufflante. Les différentes températures dans l'espace de cuisson permettent une détermination pour différents milieux de cuisson, de l'air étant par exemple essentiellement présent à une température de 30 C, tandis qu'à 100 C, on part du principe qu'il existe essentiellement de la vapeur. Une adaptation à l'altitude géodésique peut donc avoir lieu sur le lieu d'installation après que l'appareil de cuisson a été branché électriquement, raccordé au gaz et à l'eau. A cet effet, on peut donc soit effectuer une détermination de la température d'ébullition ou d'une différence de pression, les valeurs détectées dans ce cas pouvant alors être comparées aux valeurs pour la détermination de l'altitude géodésique, qui ont déjà été enregistrées en usine. Après la détection de l'altitude 8 - géodésique, on effectue ensuite le réglage de l'appareil de cuisson, notamment de la vitesse de rotation de la soufflante du système de combustion de l'appareil de cuisson. Ensuite, comme cela est usuel, il faut ajuster une combustion hygiénique, de sorte qu'un fonctionnement correct de l'appareil de cuisson soit assuré. Les caractéristiques de l'invention divulguées dans la description précédente, dans les revendications et dans le dessin, peuvent être utilisées seules ou dans n'importe quelle combinaison pour la mise en oeuvre des différentes formes de réalisation de l'invention. - 9 - Liste des numéros de référence 1 Système de combustion 2 Soufflante 3a,3b Capteur de mesure de pression 4 Buse de combustible Soupape 6 Source de combustible 7 Brûleur 8 Dispositif de régulation 9 Ligne de valeurs de réglage Ligne de valeurs de commande 11 Ligne d'apport de chaleur 100 Générateur de vapeur 101 Boîtier 102 Chauffage 103 Eau 104 Capteur de mesure de la température d'ébullition Ligne de vapeur 200 Espace interne de cuisson 201 Paroi 202 Espace de cuisson 203 Organe de guidage d'air 204 Espace de soufflante 205 Roue de soufflante 206 Arbre 207 Moteur 208a,208b Capteur de mesure de pression 209 Echangeur de chaleur - 10 - Revendications 1. Procédé pour ajuster au moins un paramètre d'un appareil de cuisson au gaz en fonction du lieu d'installation et/ou de l'altitude d'installation de l'appareil de cuisson, comprenant les étapes suivantes: - détermination de l'altitude géodésique sur le lieu d'installation pendant une étape d'initialisation par la détermination d'au moins un paramètre physique, déterminé par la pression de l'air, la densité, la température extérieure moyenne, l'humidité de l'air et/ou le point d'ébullition de l'eau, et/ou d'au moins une différence de deux paramètres physiques de ce type par mise en service d'au moins un groupe fonctionnel de l'appareil de cuisson, et réglage de la puissance de chauffage d'au moins un système de combustion de l'appareil de cuisson par le réglage du mélange air/combustible dans la zone d'un dispositif d'allumage du système de combustion. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la puissance de chauffage est ajustée par l'ajustement de la vitesse de rotation d'une soufflante du système de combustion. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le paramètre physique est détecté pour des états de fonctionnement différents de l'appareil de cuisson, les états de fonctionnement étant déterminés notamment par la température dans un espace de cuisson de l'appareil de cuisson et/ou par la vitesse de rotation d'une roue de soufflante servant à faire circuler le milieu de cuisson, comprenant de l'air et/ou de la vapeur, en particulier dans l'espace de cuisson, une détection étant effectuée de préférence à une température de l'espace de cuisson d'environ 30 , 100 et 170 pour plusieurs vitesses de rotation, notamment cinq. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que le paramètre physique pour le préréglage de l'appareil de - 11 - cuisson est déterminé en usine et sur son lieu d'installation pour l'adaptation de l'appareil de cuisson à son lieu d'installation, une comparaison entre le paramètre physique détecté en usine et celui détecté sur le lieu d'installation étant effectuée lors de l'adaptation au lieu d'installation, et le résultat de la comparaison étant pris en compte lors de l'ajustement du mélange air/combustible. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'on détecte sur le lieu d'installation le paramètre physique dans l'appareil de cuisson froid, dans lequel le milieu de cuisson se trouve à la température ambiante. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le point d'ébullition, notamment la température d'ébullition de l'eau dans un générateur de vapeur de l'appareil de cuisson est détecté en tant que paramètre physique pour la détermination de l'altitude géodésique. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'eau est chauffée jusqu'à ce que sa température n'augmente plus. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'humidité, une différence de pression et/ou la densité d'un milieu de cuisson, comprenant de l'air et/ou de la vapeur, est ou sont détectées dans l'espace de cuisson et/ou l'espace de la soufflante de l'appareil de cuisson en tant que paramètre physique pour la détermination de l'altitude géodésique. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que la pression différentielle entre deux points de mesure dans l'espace intermédiaire entre une roue de soufflante dans l'espace de la soufflante et la paroi de l'appareil de cuisson adjacente à l'espace de la soufflante, qui est opposée à - 12 - l'espace de cuisson, est détectée lors du fonctionnement de la roue de soufflante. 1O.Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la puissance de chauffage du système de combustion est utilisée pour le fonctionnement d'un générateur de vapeur, pour le chauffage d'un milieu de cuisson et/ou pour le chargement d'un accumulateur de chaleur.