Brevet FR2878423A1 — publié le 20060602

La présente invention concerne un appareil qui a pour objectif de faciliter le dégraissage en profondeur du matériel utilisé en rôtisserie professionnelle (paniers à cuisson, broches diverses etc...). Ce matériel est essentiellement destiné aux rôtisseurs non sédentaires qui se trouvent confrontés aux problèmes de lavage de leur matériel sur les marchés municipaux, privés ou autres lieux. En effet, l'élimination totale des graisses, surtout brûlées, ne peut s'obtenir facilement que par long trempage dans de l'eau chaude ou par jet à haute pression. Sur les marchés, aucune de ces deux possibilités ne sont réalisables et le seul moyen de parvenir à nettoyer le matériel est le tampon récurant . La plupart des rôtisseurs renoncent à nettoyer leur matériel sur place face à l'ampleur de la tâche. L'invention consiste à la rendre plus facile, plus efficace, et plus rapide. L'invention permet un compromis entre puissance électrique nécessaire pour obtenir une eau avoisinant les 90 et la puissance électrique fournie sur les marchés. Une cuve (1) en inox alimentaire, verticale, dotée d'une résistance, permet le trempage du matériel concerné dans un bain (eau + dégraissant alimentaire) dont la température avoisine les 90 . Après quelques minutes d'immersion, il suffit de sortir le matériel et après un simple passage avec un tampon pour surface délicate, on obtient une propreté totale. Enfin, il ne reste qu'à procéder au rinçage et séchage habituels du matériel. La réalisation consiste en une cuve (1) verticale, en inox alimentaire ou pas, avec ou sans isolation thermique (2), de forme cylindrique, carrée ou rectangulaire. Le périmètre sera fonction de la taille du matériel à nettoyer; idem pour la hauteur. La hauteur ainsi que le périmètre de la cuve (1) seront adaptés à la longueur des broches ainsi qu'à la taille des paniers à cuisson. Plusieurs dimensions pourront être commercialisées. La cuve (1) se terminera par 3 ou 4 pieds (3) suivant le modèle, pour en assurer la stabilité. Le fond (12) de la cuve sera en retrait de 10cm environ par rapport à l'apparence extérieure. Ce retrait de 10cm correspond à la zone de sécurité (4), nécessaire à la protection du branchement électrique. Sur le fond (12) de la cuve, sera fixée la résistance électrique (5) qui sera protégée à l'intérieur par une grille (6) amovible ou fixe. L'étanchéité se fera par un joint (7) et la fixation (8) extérieure par écrou. Sur un côté de la cuve (1) sera placé un robinet de prise d'eau (9) et sur la partie basse un robinet de vidange (10). La manutention de l'appareil se fera à l'aide de deux poignées (11) situées sur la partie supérieure de la cuve (1). La puissance de la résistance (5) sera fonction du volume d'eau à chauffer. Pour une contenance de 15 à 25litres d'eau, une résistance (5) de 2000W est adaptée, seul le temps de chauffe sera modifié de quelques minutes. La résistance (5) sera dotée d'un régulateur (5) de température, aux environs de 90 , ce qui permet une souplesse d'utilisation et une sécurité. A l'intérieur de la cuve (1), la grille de protection (6) assurera la sécurité et évitera la détérioration de la résistance (5) REVENDICATIONS 1/ Appareil destiné au dégraissage en profondeur du matériel utilisé en rôtisserie professionnelle, en particulier les paniers à cuisson, les broches, ainsi que tous autres ustensiles à dégraisser dépassant le cadre de la rôtisserie, caractérisé par une cuve (1) verticale, en inox alimentaire et de hauteur et périmètre différents, cuve (1) verticale dotée d'une résistance (5) qui permet d'obtenir de l'eau chaude. 2/ Appareil selon la revendication 1 caractérisé par une isolation thermique (2). 3/ Appareil selon la revendication 1 caractérisé dans sa partie basse par 3 ou 4 pieds (3) suivant modèle pour en assurer la stabilité. 4/ Appareil selon la revendication 1 caractérisé par le fond (12) en retrait d'environ 10cm par rapport à l'apparence extérieure pour créer une zone de sécurité électrique(4). 51 Appareil selon la revendication 1 caractérisé par une résistance (5) dotée d'un régulateur (5) de température; à l'intérieur: protégée par une grille (6) ; l'étanchéité sera assurée par un joint (7) immergé ; à l'extérieur: fixation à l'aide d'écrou et arrivée du branchement électrique (8). 6/ Appareil selon la revendication 1 caractérisé par un robinet (9) de prise d'eau dans sa partie supérieure et d'un robinet de vidange (10) dans sa partie inférieure. 7/ Appareil selon la revendication 1 caractérisé par deux poignées (11) de manutention en haut de la cuve (1) pour en faciliter le déplacement et le transport.