Brevet FR2874481A1 — publié le 20060303

La présente invention est du domaine de la fromagerie et elle a pour objet un matériau textile pour constituer l'élément d'essorage, dit toile à fromage, d'un moule à fromage à pâte pressée. On rappelle que le formage par pressage des fromages à pâte pressée est réalisé soit dans des moules avec un élément d'essorage tel qu'un linge enveloppant le caillé ou encore un textile habillant de façon plus ou moins permanente la paroi interne du moule, soit, plus récemment, dans des moules dont la paroi dit micro perforée forme elle-même l'élément d'essorage ; dans ce cas la paroi a deux fonctions : constituer l'élément rigide de "formage" du caillé, et constituer en même temps l'élément d'essorage grâce à sa perméabilité. On connaît aujourd'hui un certain nombre d'inconvénients majeurs de ces moules récents. Les textiles connus pour former l'habillage des moules sont soit du type "toile" dits encore textiles à armure "taffetas" c'est à dire à fils simplement entrecroisés, soit encore des tricots (cf. les publications de FR-82120800 et FR-85125016); parmi les textiles à armure taffetas entrant dans la composition des éléments d'essorage, on distinguera ceux à fils mono filament ou crins qui procurent des toiles, dites treillis, assez rigides (cf.: FR-1339247 ("ROTTERDAM"), de ceux à fils multi filaments qui procurent des toiles souples telles qu'utilisées dans l'habillage de FR-2510867 et FR-2662727) eux même pouvant être subdivisés en multi filaments continus ou multi filaments discontinus. Les habillages quasi permanents des moules à fromages exigent des fils d'origine synthétique, pour pouvoir présenter une solidité suffisante pour que leur usure ne rende pas leur coût rédhibitoire. Or il a été constaté par le Demandeur que, tandis que les fibres naturelles (coton, lin), vraisemblablement en raison de leur caractère hygroscopique. adhèrent peu à la caillebotte au cours du pressage, les fibres synthétiques présentent une adhérence (propension au "collage") beaucoup plus élevée, et d'autant plus élevée qu'est plus grand le nombre des filaments composant le fils; ainsi une toile taffetas en fils mono filament en polypropylène présente une adhérence minimale, tandis qu'une toile en fils de même nature chimique et de même grosseur apparente, mais multi filaments, présente une adhérence beaucoup plus élevée. On connaît enfin par une publication du même Demandeur FR2792497 un matériau textile en matière synthétique destiné à former un élément d'essorage du caillé de fromagerie, matériau composé de bandes, tant en sens "chaîne" qu'en sens "trame", comportant des moyens de drainage permettant le passage du liquide (sérum) à travers ellesmêmes. Ces moyens de drainage sont soit des perforations dans chacune des bandes, soit les interstices entre deux mono filaments voisins, ou plus, constituant la bande. Or des constatations récentes ont montré que ces moyens de drainage (perforations ou interstices) étaient précisément la cause, en de nombreuses circonstances, du "collage" du caillé pressé à la toile par le fait de l'incrustation du caillé dans les perforations ou dans les interstices. Au demeurant le problème que visait à résoudre les dispositions de l'invention sus visée était celui de la souplesse du matériau textile à "couverture" équivalente à celle d'une armure taffetas à mono filament.On a pu observé dans la pratique que si le problème de la souplesse avait bien été résolu, on n'avait en rien résolu celui de l'incrustation du caillé; et cela quand bien même on aurait su et pu "micro perforer", tel que proposé, une bande aplatie, puisque ce sont les micro perforations trop nombreuses et rapprochées qui sont la cause de l'incrustation du caillé sous pression, donc du "collage". L'idée mère de la présente invention est donc de proposer un matériau textile pour constituer une toile à fromage dont les espaces, ou ouvertures, soient suffisamment rares pour ne pas donner lieu à une quantité d'incrustation par unité de surface qui, lors du démoulage, soit suffisante pour exercer sur la masse sous-jacente de caillé pressé une force propre à le déchirer, tout en permettant un passage suffisant de sérum lors du pressage, et en autorisant une souplesse suffisante de la toile en rapport avec la dimension du moule Selon la présente invention un élément d'essorage du caillé de fromagerie, dit "toile à fromage", utilisé dans le formage des fromages à "pâte pressée", le dit élément étant constitué d'un matériau textile synthétique,est caractérisé dans sa généralité en ce qu'il est constitué d'un tissu comportant en sens "trame" et/ou en sens "chaîne" les crins sont écrasés ou aplatis, et dénommés aussi bandes ou lanières, les espaces de passage du sérum, dit "ouvertures" étant substantiellement seulement ceux formés entre les bords adjacents des bandes ou des crins voisins. Ainsi grâce aux dispositions sus décrites on dissocie totalement l'épaisseur du matériau textile, donc sa souplesse ou à l'inverse sa rigidité, de la quantité d'ouverture et de la dimension de ces ouvertures. En jouant sur l'épaisseur, la largeur et l'éloignement des "fils" (bandes) les uns des autres on peut obtenir un matériau textile dont la porosité, la perméabilité et la souples sont totalement indépendants les unes des autres et qui peut ainsi couvrir toute la gamme des exigences de la technologie du pressage des fromages. On peut ainsi reproduire les caractéristiques de porosité des moules micro perforés (par exemples des orifices de 0,5 à 1mm séparés les une des autres de 3 à 4 mm) sans avoir recours à une paroi de formage ainsi perforée, avec les inconvénients y attenants (bouchage des micro perforations, utilisation de désincrustants agressifs, absorption de la matière grasse par la matière oléfinique de la paroi lorsqu'il s'agit, comme c'est le cas général, de polyéthylène). On peut aussi alterner des fils plats ou bandes avec des fils ronds dont le rôle sera de marquer la peau du fromage de sillons permettant l'accrochage d'une flore superficielle, comme obtenu avec les toiles anciennes en matériau naturels. Avantageusement l'armure du tissu est une armure en taffetas, les bords adjacents étant ceux de quatre bandes ou crins voisins; et de préférence elle n'est composée que de bandes, mais pour des facilités de tissage on retiendra aussi la possibilité de n'avoir de bandes ou lanières que suivant le seul sens chaîne. Avantageusement encore, pour des raisons de simplicité du tissage la section des bandes, ou crins aplatis est identique et substantiellement rectangulaire; de préférence la largeur (1) des bandes est égale à au moins quatre fois leur épaisseur (e), et ,avantageusement la largeur (1) des bandes est comprise entre 1 et 4 mm, tandis que leur épaisseur est comprise entre 0,2mm et 0,6mm; à titre d'exemple pour les fromages de gros format, tels que gruyère ou parmesan, la largeur (1) des bandes est de 3 mm leur épaisseur est de 0,3mm, et en ce que l'ouverture est un carré de 0,5mm; plus généralement l'ouverture, c'est à dire l'espace libre compris entre quatre fils adjacents, a sa plus grande dimension inférieure à 1,5mm.Cependant dans le cas de fromages peu égouttés lors du "décaillage" en cuve, l'ouverture pourrait atteindre 2mm dans sa plus grande dimension Selon une autre variante de réalisation, utile pour obtenir un marquage de le la peau du fromage, une bande d'une largeur de 3 mm et d'épaisseur 0,3mm alterne, aussi bien en chaîne qu'en trame, avec un crin de section circulaire de diamètre de 1mm; On notera que jusqu'à présent, s'il est fait mention des fils ou crins "aplatis" on entendait aussi bien par ce terme une conformation plate du fils, telle qu'obtenue par exemple par filage ou encore par découpage dans un film (refendage), que le résultat d'une opération d'aplatissement, telle par exemple qu'un aplatissement par écrasement (laminage) d'un crin de section circulaire.Cependant l'écrasement du crin peut aussi être opéré après tissage de crins de section circulaire; cette opération connue de l'industrie du textile est dite "calandrage" en raison du passage du tissu entre des rouleaux presseurs dits "calandres". Dans ce cas la conformation en "lanières" est opérée après tissage C'est donc une définition alternative de l'invention que de proposer comme "toile à fromage" un tissu calandré (ce que permet la nature synthétique du matériau constitutif du fil ) que l'on reconnaît à sa régularité d'épaisseur au niveau de la maille en ce sens que le tissu n'est pratiquement pas plus épais au droit des croisements des fils qu'entre ces croisements; ce qui signifie aussi que le fil est plus aplati (deux fois plus) au droit des croisements qu'entre les croisements. La présente invention sera mieux comprise et des détails, ou caractéristiques secondaires, en relevant à la description qui va en être faite en relation avec les dessins schématiques des planches annexées dans lesquelles Les fig.l à 3 illustrent des étapes de l'art antérieur tel que connu par la publication FR 2792497, la fig.4 illustre une toile typique de l'invention avec ses définitions dimensionnelles, la fig.5 illustre la variante comportant un crin de section circulaire, la fig.6 illustre une deuxième variante dans laquelle le fil de trame est un crin (mono filament); la fig.7 illustre une troisième variante comparable à celle de la figure précédente à ceci près que les fil de trame sont rapprochés deux par deux. la fig.8 en illustre une quatrième, comparable à celle de la fig. 6 dans laquelle un crin est interposé, en chaîne, entre deux crins aplatis: et la fig. 9 (9a et 9b) illustre une toile avant (9a) et après (9b) l'application d'une opération dite de calandrage destinée à aplatir les crins pour les conformer en bandes ou lanières.. Sur la fig. 1, une toile à armure de taffetas, qui pourrait être un tissu de fibres naturelles multi filaments telles que de coton ou de lin, est représentée comme faite de crins 1 CI, 11 mono filament de section substantiellement circulaire, qui s'entrecroisent; ou bien la section de ces crins est faible (par exemple 0,1mm) et, s'ils sont serrés la densité superficielle des interstices 12 est élevée (100/cm2) et l'incrustation d'autant plus grande ou, s'ils ne sont pas serrés, la toile n'a plus le rôle d'essorage attendu d'elle, ou bien leur section est importante (lmm ou plus) et la toile présente une rigidité rédhibitoire. C'est précisément pour remédier à ce dernier inconvénient, particulièrement gênant dans les moules à entoilage permanent, qu'on été proposées les évolutions illustrées aux deux figures suivantes. Sur la fig. 2 des crins aplatis en bandes 21 et 22 sont micros perforés (23) pour offrir une surface de drainage élevée. Sur la fig. 3 des bandes 31 et 32 sont constituées par des nappes de crins mono filament juxtaposés, ce qui est beaucoup plus facile à réaliser que les bandes perforées de la figure précédente, et les interstices 33 entre ces crins sont réputés équivalents aux perforations des bandes de la figure précédente. En fait les toiles de l'une et l'autre de ces figures sont équivalentes entre elles dans leur perméabilité, et si l'on ne connaît pas, pour ne l'avoir pas tester, le comportement en fromagerie de la toile de la fig. 1 on a pu constater la faculté d'incrustation et de collage de la toile de la fig. 3. Sur la fig. 4, une toile selon la présente invention est constituée de crins aplatis, ou bandes 41 et 42 substantiellement pleines , c'est à dire ne comportant substantiellement pas de perforations tels que celles de la fig. 2; par substantiellement on entend un nombre de perforations suffisant pour participer à l'essorage; tel que cela est représenté en fig.; 2 et tel que précisé dans la publication de référence, les bandes ont une largeur de 3x3/10ème de mm, soit environ 1mm, et elles comportent environs 20 perforations pour 3 mm, espace compris sur une bande entre deux bandes voisine qui lui sont perpendiculaires, on peut dès lors définir comme substantiellement pleine un bande ayant moins de 1 perforation tous les 3 mm . La toile de la fig. 4 s'apparente aussi à la toile de la fig. 1, à ceci près que les crins sont écrasés ou aplatis, et dénommés aussi bandes ou lanières; on peut même dire que la toile de fig. 4 est structurellement beaucoup plus proche de celle de la fig. 1 que de celles des fig. 2 et 3 dans la mesure où le passage du cercle à l'ellipse et à l'ellipse très aplatie ne dépend que d'un paramètre : l'excentration, nulle dans le cas d'un cercle, considérable dans le cas d'une section oblongue aplatie (e de l'ordre de 1 / 5). Il apparaît encore clairement en comparant la toile de la fig. 5 avec celle des trois premières figures que l'on passe de la toile de la fig. 1 à celles de figures 1 ou 2 par un aplatissement des crins ou par leur division en une nappe, mais en créant simultanément des espaces de drainage (perforations, interstices entre crins d'une même nappe), mais que l'ouverture de la toile : espace entre crins (fig. 1), bandes (fig. 2) ou nappe (fig. 3) de chaîne ou de trame, est sensiblement la même, cela signifiant que seule l'augmentation de la souplesse était visée en se gardant bien de ne pas diminuer la porosité. Or c'est précisément le but visé et obtenu avec les toiles des figures 4 et suivantes. On observera aussi à partir de la fig. 1 que l'on ne peut pas dans la pratique, alors que sur la vue en plan la chose paraît aisée, rapprocher à volonté les crins 11 et 12, en raison de leur encombrement stérique et de leur relative rigidité; c'est pourquoi on s'est satisfait à encombrement superficiel égal et conservation de "l'ouverture", de diminuer leur diamètre. On remarque alors sur la fig. 4 que le problème de l'encombrement stérique en raison de la diminution de l'épaisseur a permis, ce qui n'était nullement envisagé dans l'art antérieur cité, de rapprocher considérablement les bandes en laissant subsister des ouvertures 43 dont les dimensions d (coté de carré) sont très inférieures à la largeur 1 des bandes elles-mêmes; par exemple dans le cas de la figure d est inférieur à 1 / 3, et que ces ouverture sont, contrairement aux toiles des fig. 2 et 3 les seuls espaces de passage du sérum.Grâce à la finesse des bandes on peut envisager de très faibles ouvertures par exemple 0,5mm pour des épaisseurs de bande de cet ordre et de largueur 5mm, ce qui exclu tout risque e collage, sans pour autant diminuer de façon rédhibitoire l'écoulement du sérum, donc la vitesse d'essorage, beaucoup trop importante avec les toiles de l'art antérieur cité. Sur la fi. 5, très schématisée, une toile répondant à la définition de la présente invention est constituée, tant en chaîne qu'en trame de deux fils plats 51, 52 ou bandes, alternant avec des crins 53 de section circulaire dont le rôle est de marquer la peau du fromage de sillons permettant l'accrochage d'une flore superficielle, comme obtenu avec les toiles ancienne en matériau naturel. Des ouvertures 54 ont sensiblement les mêmes dimensions d (coté de carré) que les ouvertures 43 de la figure précédente. Les variantes de toile à fromage des figures qui suivent, sont proposées pour surmonter une difficulté de tisser avec des fils aplatis, ou lanières. en trame, avec une vitesse suffisante; en effet un tissage mécanique à vitesse suffisante avec des lanières en trame occasionne des torsions, ou vrillages, de la lanière de la trame; il est donc préférable. pour éviter de telles torsion d'avoir un crin de section circulaire. Sur la fig. 6 une toile à armure de taffetas simple est composée de fils aplatis 61. ou lanières. en sens chaîne, et de crins 62 équidistants en sens trame: on remarque que la présence de fils aplatis dans au moins le sens chaîne permet un taux d'ouverture faible (ouverture 63). ou à l'inverse un recouvrement fort, tout à fait favorable à la diminution de l'incrustation de la caillebotte. Sur la fig. 7. encore suivant une armure de taffetas. des lanières 71 en chaîne se croisent avec des crins 72 en trame groupés, c'est à dire juxtaposés, deux à deux de manière à enserrer les lanières et à fixer leur espacement: cette disposition se prêtera bien à un calandrage (écrasement des crins) tout à fait propice à une bonne stabilité du tissu. Sur la fig. 8 une toile à fromage toujours à armure de taffetas est encore composée de lanières 81 en sens chaîne et de crins 82 en sens trame, mais aussi de crins 83 en sens chaîne interposés entre les lanières 81: on remarque que deux à deux les crins de chaîne et les crins de trame définissent des espaces tels que l'espace hachuré 84 dont la partie centrale est occupée par un segment de lanière; cette disposition permet, si le crins de chaîne et de trame sont suffisamment gros, par exemple d'un diamètre de 0,5 à 1 mm tandis que l'épaisseur de la lanière est de 0.3. un marquage de la croûte du fromage propice à l'affinage et assez semblable au marquage traditionnel par les toiles en fibres naturelles. On notera que les l'on pourrait appliquer la règle de fig.7. c'est à dire disposer en trame des crins groupés deux à deux, comme dans l'exemple de la fig. 7. et en chaîne des crins eux aussi groupés deux à deux. les groupes de deux crins de chaîne juxtaposés étant séparés par une lanière: cette disposition induit, en plus de l'effet de marquage sus indiqué, la bonne stabilité du tissu relevée pour l'exemple de la fig.7. Enfin sur les figures 9a et 9b on a représenté. chaque fois en plan et en tranche, le résultat du calandrage d'un tissu (armure de taffetas) de crins synthétiques: la fig. 9a représente un tissu avant calandrage. assez semblable à celui de la fig. 1 à ceci près que les crins 91a et 92a sont plus espacés que les crins 10 et 11 de la fi. 1. l'espace libre 93a entre eux ayant des dimensions égales, dans le cas illustré, à un peu plus de deux fois le diamètre du crin, tandis que la fig. 9b représente ce tissu après qu'il ait subit le calandrage: on voit que les crins. maintenant aplatis en pseudo lanières 91b et 92b ont un épaisseur bien inférieure à leur largeur et que les espaces libres 93b occupent une surface plus de quatre fois plus faible que celle des espaces 93a. A titre d'exemple chiffré : si. dans la toile initiale (fig. 9a). le crin a un diamètre de lmm et si deux crins voisins sont séparé de 3mm. et si l'écrasement amène (fig. 9b) chaque crin à un largeur de 3mm. l'espace subsistant sera un carré de 1mm. et l'épaisseur de chaque crin. à grandeur de section constante, sera de 0.26mm. L'épaisseur globale de la toile est amenée de 2mm (1-1) à 0.52mm (2x0.26). tandis que le taux de couverture initial de 7/16 soit 0,43 est amené par le calandrage à 15/16 soit 0.93. inversement le taux d'ouverture est passé de 0,57 à 0,07.On a donc réduit, par l'opération relativement simple et bien maîtrisée qu'est le calandrage. l'espace de passage de la caillebotte donc sa propension à l'incrustation dans la toile Cependant en plus du résultat purement quantitatif sus visé compréhensible à partir des vus en plan, on a par le calandrage, tel que cela se comprend sur les vues en tranche associées au précédentes. interdit le passage de la caillebotte au-dessous des crins au voisinage de leurs croisements. donc autorisé l'incrustation que dans une seule direction. perpendiculaire à la toile, donc une incrustation faiblement agrippante. Des essais comparatifs ont été réalisés en appliquant l'opération de calandrage à une toile du type de celle de la fig. 3 : tandis qu'un léger phénomène de collage subsistait encore avec la toile de la fig. 3 ce phénomène disparaissait complètement après le calandrage. Il résulte enfin de l'opération de calandrage un assouplissement très sensible de la toile par rapport à sa conformation d'origine, ce qui peut être un avantage dans certain cas de mise en u̇vre (confection, soudage, etc..) ou d'utilisation. REVENDICATIONS 1 -Elément d'essorage du caillé de fromagerie, dit "toile à fromage", utilisé dans le formage des fromages à "pâte pressée", le dit élément étant constitué d'un matériau textile synthétique, caractérisé : en ce qu'il est constitué d'un tissu comportant en sens "trame" et/ou en sens "chaîne"des bandes (41, 42, 51, 52), ou crins (53) aplatis, substantiellement pleines, les espaces de passage (43, 54) du sérum, dits "ouvertures" étant substantiellement seulement ceux formés entre les bords adjacents de bandes ou de crins voisins; (fig. 4, 5); 2 -.Elément d'essorage selon la revendication précédente, caractérisé : en ce que l'armure du tissu est une armure en taffetas, les bords adjacents étant ceux de quatre bandes ou crins voisins; 3 -.Elément d'essorage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé : en ce que la section des bandes, ou crins aplatis est identique et substantiellement rectangulaire; 4 -.Elément d'essorage selon la revendication 3, caractérisé : en ce que la largeur (1) des bandes est égale à au moins quatre fois leur épaisseur (e); 5 -.Elément d'essorage selon la revendication, caractérisé : en ce que la largeur (1) des bandes est comprise entre 1 et 4 mm, et en ce que leur épaisseur est comprise entre 0,2mm et 0,6mm; 6 -.Elément d'essorage selon la revendication 5, caractérisé : en ce que la largeur (1) des bandes est de 3 mm leur épaisseur est de 0,3mm, et en ce que la plus grande dimension des ouvertures (43, 54) est inférieure à 1mm. 7 -.Elément d'essorage selon la revendication 1, caractérisé : en que les fils de trame (62) sont des crins tandis que les fils de chaîne (61) sont des lanières (crins aplatis); (fig. 6) 3 -.Elément d'essorage selon la revendication7, caractérisé : en ce que les fils de trame (72) sont des crins groupés deux à deux; (fig. 7) 9 -.Elément d'essorage selon la revendication 7, caractérisé : en ce que, en chaîne, un crin (83) alternent avec une lanière (81); (fig. 8); 10 -.Elément d'essorage selon les revendications 7 et 8, caractérisé : En ce que en trame des crins sont groupé (juxtaposés) deux à deux et en ce que, en chaîne, deux crins groupés (juxtaposés) alternent avec une lanière (non représenté). 11 -.Elément d'essorage selon la revendication 1, caractérisé : en ce que les bandes ou crins aplatis résultent de l'opération dite de calandrage d'un tissu constitué de crins de section substantiellement circulaire