Brevet FR2882642A1 — publié le 20060908

Dispositif de mesures permettant la préparation et le dosage de l'assaisonnement d'un foie gras nécessaire avant sa cuisson. Ce produit étant d'un prix élevé, son assaisonnement est délicat et doit être précis. Il s'agit d'un dispositif à utiliser dans le domaine culinaire qui peut également s'appliquer à la préparation de tous les plats et préparations cuits en terrine. Si l'on veut cuire un foie gras, il est nécessaire de l'assaisonner avec précision. Selon l'espèce, oie ou canard, le poids d'un foie gras varie faiblement. Il n'existe pas de mesure pour la quantité de sel et aromates nécessaires qui, pour le sel, s'exprime au gramme près, et ceci d'autant que le système métrique n'est pas utilisé de manière universelle notamment dans les pays de culture anglo-saxonne. Un assaisonnement adéquat ou inadéquat fera la réussite ou l'échec du mets ce qui entraîne un risque financier non négligeable, ce produit étant assez onéreux. Ce risque est aggravé car on ne peut pas goutter le met préparé et apprécier ainsi sa réussite. Le dispositif selon l'invention permet la préparation et l'assaisonnement avant cuisson d'un foie gras sans le risque de se tromper sur le dosage des ingrédients, caractérisé en ce qu'il comporte une pince (1) pour dénerver et déveiner le foie, une mesure pour le sel (2), d'une mesure pour les aromates (3) et une mesure pour les arômes liquides ( 4) et d'un récipient (5). Les dessins annexés illustrent l'invention. Dispositif caractérisé en que la pince sert à saisir les nerfs et veines que l'on veut retirer avant la cuisson. Dispositif caractérisé en ce que la mesure pour le sel est d'une contenance suffisante et nécessaire pour contenir et mesurer le sel, avec une graduation en gramme. Dispositif caractérisé en ce que la mesure pour l'arôme liquide constitue également une cuillère. Dispositif caractérisé en ce que le récipient est utilisé pour le mélange du sel et des aromates et pour recevoir une quantité d'arôme liquide qui sera ensuite dosée. Procédé d'une préparation d'un foie gras mettant en oeuvre le dispositif caractérisé en ce qu'il consiste, après avoir dénervé et déveiné le foie à l'aide de la pince, à doser le sel et les aromates dans la mesure correspondante, à les mélanger dans le récipient, à assaisonner le foie avec les ingrédients ainsi mélangés, à verser l'arôme dans le récipient, à doser l'arôme liquide à l'aide de la mesure d'arôme et arroser le foie gras à l'aide de la mesure d'arôme par prélèvement dans le récipient. Les dispositifs, compte tenu de leur utilisation, devront être réalisés dans un matériau sain, incassable et lavable. Les dessins annexés illustrent l'invention. Tous ces dispositifs sont destinés à être regroupés pour constituer un 10 ensemble appelé nécessaire . REVENDICATIONS 1) Dispositif de préparation avant cuisson d'un foie gras caractérisé en ce qu'il comporte une pince (1) pour dénerver et déveiner le foie, une mesure pour le sel (2), d'une mesure pour les aromates (3) et une mesure pour les arômes liquides (4) et d'un récipient (5). 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la mesure pour le sel est d'une contenance suffisante et nécessaire pour contenir et mesurer le sel, avec une graduation en gramme. 3) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la mesure pour l'arôme liquide est sous la forme d'une cuillère. 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le récipient est utilisé 'pour le mélange du sel et des aromates et pour recevoir une quantité d'arôme liquide qui sera ensuite dosée. 5) Procédé d'une préparation d'un foie gras mettant en oeuvre le dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste après avoir dénervé le foie à l'aide de la pince, à doser le sel et les aromates dans la mesure correspondante, à les mélanger dans le récipient, à assaisonner le foie avec les ingrédients ainsi mélangés, à verser l'arôme dans le récipient, à doser l'arôme liquide à l'aide de la mesure d'arôme et arroser le foie gras à l'aide de la mesure d'arôme par prélèvement dans le récipient.