Brevet FR2883130A1 — publié le 20060922

La présente invention concerne une sole en matériau réfractaire pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destinée à être mise en place dans un four, notamment à usage domestique. De nombreux mets disponibles dans le commerce sont destinés à être réchauffés ou cuits dans un four domestique, avant d'être consommés. Certains sont vendus frais alors que d'autres sont commercialisés sous forme congelée. Ainsi, certaines pizzas sont vendues fraîches ou précuites et doivent séjourner au four avant consommation. Bien entendu, de nombreux consommateurs confectionnent eux-10 mêmes leurs pizzas et les cuisent dans leur four domestique. Or, l'obtention d'une pâte moelleuse, non desséchée, est délicate. Une manière empirique de solutionner ce problème est d'introduire dans le four, à proximité de la pâte, un récipient contenant de l'eau, laquelle s'évapore progressivement sous l'effet de la chaleur. La vapeur ainsi créée contribue à humidifier la pâte. Lorsque l'on se propose de confectionner soi-même du pain, ou plus généralement un produit à base de pâte levée, se pose le même problème de déficit d'humidité. Certains fours professionnels, notamment de boulangers, sont quant à eux équipés de moyens distributeurs de vapeur. De manière connue en soi, la présence de vapeur dans l'atmosphère du four contribue à donner aux produits cuits, notamment aux pains, un meilleur aspect qui se traduit par un aspect brillant nettement accentué. La présence de vapeur favorise par ailleurs le développement de la pâte. Elle évite que la pâte se craquelle. La croûte des produits est plus fine. Un des présents demandeurs a décrit, dans la demande de brevet français publiée sous le numéro 2 846 402, un dispositif pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destiné à être mis en place dans un four à usage domestique, remarquable par le fait qu'il comporte une sole en matériau réfractaire, qui surplombe et est disposée à distance d'une plaque en matériau absorbant la chaleur, l'espace qui les sépare constituant une chambre dite "chambre à buée", et en ce que ladite sole comporte au moins une ouverture qui fàit communiquer sa face supérieure avec ladite chambre, apte à permettre d'une part, le déversement d'eau sur la plaque et, d'autre part, l'échappement de la vapeur ainsi formée, cette ouverture agissant alors comme une cheminée de distribution. Sur le plan du fonctionnement, un tel dispositif donne pleinement satisfaction, car il permet d'apporter efficacement la vapeur à la pâte en cours de 5 cuisson. Cependant, sur le plan de la simplicité d'usage et de la compacité, il est encore perfectible. La présente invention vise donc à fournir un dispositif qui remplisse les mêmes fonctions que celui décrit ci-dessus en référence à la demande de brevet précitée, mais qui soit encore plus compact et d'un usage encore plus facile pour le consommateur. Ce dispositif consiste donc en une sole en matériau réfractaire délimitée par deux faces supérieure et inférieure parallèles et planes, pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destinée à être mise en place dans un four, notamment à usage domestique, caractérisée par le fait que dans sa face supérieure est formée une gouttière dont le fond est incliné par rapport au plan dans lequel est contenu ladite face supérieure, de sorte que par déversement d'eau dans ladite gouttière dans sa région de moindre profondeur, alors que le matériau réfractaire est chaud, il se produit une vaporisation au moins partielle de ladite eau au cours de son cheminement en direction de la région de la gouttière de plus grande profondeur. Par rapport au dispositif précité, la sole de la présente invention est la seule et unique pièce à manipuler, en lieu et place de la sole et de la plaque en matériau absorbant la chaleur, jusqu'ici nécessaires pour constituer la "chambre à buée". Cette sole peut être simplement introduite dans un four domestique, par exemple sur une grille dont ce dernier est déjà pré-équipé. La sole peut être retirée du four après utilisation et refroidissement. Avec le dispositif précité, la sole et la plaque ayant des vitesses de refroidissement différentes, les risques de brûlures lors de leur retrait se trouvaient augmentés. Selon d'autres caractéristiques avantageuses et non limitatives de cette sole: - elle a la forme d'un parallélépipède rectang:'[e; - elle est constituée d'un matériau réfractaire minéral, tel que du béton réfractaire coulé ; - ladite gouttière présente une forme allongée; 30 35 - ladite gouttière s'étend à proximité d'un des côtés de ladite face supérieure; ledit fond est incliné d'environ 3 à 6 par rapport au plan de ladite face supérieure; - dans le fond de ladite gouttière est formé, dans sa région de moindre profondeur, au moins un puits d'axe perpendiculaire au plan de ladite face supérieure, ce puits étant apte à constituer une réserve d'eau à évaporation progressive; - ladite gouttière est recouverte d'un insert métallique de forme 10 complémentaire, éventuellement amovible; - elle est monobloc; - elle est formée de plusieurs éléments distincts. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qui va suivre de certains modes de réalisation. Cette description, donnée à titre non limitatif, sera faite en référence aux figures annexées dans lesquelles: - la figure 1 est une vue en coupe, selon un plan transversal et vertical, d'une sole conforme à la présente invention; - la figure 2 est une vue de dessus de la sole de la figure 1, le plan de 20 coupe précité y étant référence I-I; - la figure 3 illustre trois formes de réalisation différentes de la section droite de la gouttière de la sole de la figure 1; - la figure 4 est une vue analogue à la figure 1, montrant en plus un insert métallique susceptible d'être positionné sur la gouttière de la sole; - les figures 5, 6 et 7 sont des vues analogues à celle de la figure 1, destinées à illustrer le phénomène de vaporisation de l'eau après que celle-ci ait été déversée dans la gouttière. La sole 1 représentée aux figures annexées est délimitée par des faces supérieure 10 et inférieure 11 planes et parallèles. Elle est particulièrement adaptée pour être insérée dans le four domestique qui équipe traditionnellement la cuisine des particuliers. De ce fait, elle s'inscrit dans un parallélépipède rectangle. Sa largeur est bien entendu inférieure à celle du four, mais de préférence proche de celle-ci. Sa profondeur est avantageusement tout juste inférieure à la profondeur du four, de telle manière que lorsqu'on referme la porte de ce dernier, elle vienne pratiquement s'appliquer contre sa face avant. Enfin, sa hauteur est par exemple égale à deux centimètres. Ses faces transversales latérales gauche et droite, arrière et avant ont été numérotées respectivement 12, 13, 14 et 15. Elle est constituée d'un matériau réfractaire, par exemple minéral, et plus préférentiellement de béton réfractaire coulé. Il est bien entendu que tout autre matière, de préférence minérale, qui résiste à des températures élevées, convient parfaitement. Dans le mode de réalisation représenté ici, la sole est constituée d'une seule et unique pièce. Selon d'autres variantes non représentées, elle pourrait être constituée de la juxtaposition d'éléments distincts de plus petite taille, éventuellement rendus solidaires les uns des autre par un liant adapté. Ainsi que cela est particulièrement visible aux figures 1 et 2, dans la face supérieure 10 de la sole est formée une gouttière 2. Par le terme "gouttière", on entend, une gorge, un canal ou une rigole formé en creux dans la face supérieure de la sole et dont les extrémités sont non débouchantes, ce qui signifie qu'elles ne communiquent pas avec l'un et/ou l'autre des bords de ladite face supérieure 10. Lorsque la sole est réalisée en un matériau réfractaire coulé, ladite 20 gouttière peut être réalisée par introduction d'un insert amovible de forme adéquate, dans le moule de fabrication. Dans la forme de réalisation présentée ici, la gouttière a une forme droite et allongée, d'axe longitudinal X-X' parallèle à la face avant 15 de la sole 1. A la figure 2, ses grands côtés ont été référencés 20 et 21, tandis que ses petits côtés ont été référencés 22 et 23. On constate qu'elle s'étend à proximité immédiate de la face avant 15. On en expliquera la raison plus loin dans la description, particulièrement en référence aux figures 5 à 7. Bien entendu, d'autres formes de gouttière sont possibles, par 30 exemple une forme en arc de cercle. L'essentiel est que cette gouttière ne débouche pas sur au moins un des côtés de la sole. En référence à la figure 3, on a représenté trois variantes de réalisation possibles de la section droite de la gouttière 2. De la gauche vers la droite, ces sections sont respectivement rectangulaire, trapézoïdale et en arc de cercle. Conformément à une caractéristique essentielle de l'invention, le fond 24 de la gouttière 2 est incliné par rapport au plan P dans lequel est contenu la face supérieure 10 de la sole. Ce fond est par exemple incliné d'environ 3 à 6 par rapport au plan 5 P, et préférentiellement de 5 . Ainsi, la gouttière présente une région 25 de moindre profondeur et, à l'opposé, une région 26 de plus grande profondeur. Conformément à un mode de réalisation particulièrement préféré et représenté sur les figures annexées, dans le fond 24 de la gouttière 2 sont formés, dans la région 25 de moindre profondeur, trois puits 3 d'axe perpendiculaire au plan P de la face supérieure 10 de la sole. Ainsi qu'on l'expliquera en détail plus loin dans la description, ces puits sont aptes à constituer une réserve d'eau à évaporation progressive. Il est ici représenté trois puits 3. Bien entendu, dans des modes de 15 réalisation non représentés, ce nombre pourrait être différent, c'est à dire inférieur ou supérieur. La sole représentée à la figure 4 présente exactement la même structure que celle qui vient d'être décrite. Toutefois, la gouttière 2 reçoit un insert métallique 4 dont la forme est complémentaire de celle de la dite gouttière. Cet insert comporte donc un corps 40 et trois puits 5 de forme complémentaire des puits 3 de la gouttière 2. Comme on le verra plus loin, le matériau qui constitue cet insert présente une meilleure capacité à emmagasiner de la chaleur que le matériau réfractaire qui constitue la sole 1. Cet insert peut être mis en place dans la gouttière 2 par encastrement (flèches f de la figure 4) et être prévu pour y rester à demeure. Cependant, dans une variante de réalisation, il peut être prévu amovible. Nous allons maintenant expliquer la manière dont on se sert d'une telle sole. Pour ce faire, on suppose que la sole 1 est utilisée dans un four domestique et déposée sur la grille dont ce dernier est le plus souvent pré équipé. En supposant également que l'on souhaite y faire cuire du pain, alors on dépose un pâton sur la sole déjà préchauffée. La porte du four demeurant ouverte, de l'eau est alors déversée dans 35 la gouttière 2, au niveau de sa région 25 de moindre profondeur, de manière à remplir les puits 3 (flèches E de la figure 5) et à ce qu'elle déborde des puits pour cheminer, par gravité, en direction de la région de plus grande profondeur 26. La porte du four est alors immédiatement refermée. Du fait du débordement de l'eau au-delà des puits 3, au moins une partie de cette eau qui s'écoule entre les deux régions 25 et 26 (flèche g de la figure 5) se vaporise instantanément, créant ainsi une atmosphère de "buée" (flèches V de cette même figure). L'eau qui remplit les puits 3 constitue autant de réserves R qui se vaporisent au fur et à mesure de la cuisson du pâton. Bien entendu, la vitesse de vaporisation de cette eau dépendra de la température de la sole et de la contenance des puits 3. S'il a été déversé une quantité d'eau relativement importante, il se crée aussi, dans la région 26 de plus grande profondeur, une réserve additionnelle R' qui se vaporisera également progressivement. L'eau est déversée à l'aide d'un récipient adéquat. Un manuel d'utilisation fourni avec le dispositif peut indiquer la quantité d'eau adaptée à chaque produit à cuire. Il peut être par ailleurs prévu avec ce manuel une seringue de distribution d'eau. Celle-ci présente l'intérêt de permettre un dosage précis de la quantité d'eau introduite. La vapeur se répand dans le four et est captée par la croûte du pâton. Cette atmosphère de vapeur au voisinage du pâton contribue à donner au produit cuit les qualités exposées en introduction de la présente demande. Bien entendu, pour des mets tels que des gâteaux présentant une croûte épaisse, l'eau pourra être introduite plus tard en cours de cuisson, afin que 25 cette croûte devienne plus moelleuse. La gouttière 3 à fond incliné présente le principal avantage de permettre la vaporisation quasi instantanée de l'eau déversée, mais également d'autoriser une diffusion de cette vapeur répartie dans le temps. Bien entendu, la gouttière 3 s'étend de préférence à proximité de la 30 face avant 15 de la sole 1, ceci afin de faciliter le déversement de l'eau E. Toutefois, toute autre implantation est possible. REVENDICATIONS 1. Sole (1) en matériau réfractaire délimitée par deux faces supérieure (10) et inférieure (Il) parallèles et planes, pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destinée à être mise en place dans un four, notamment à usage domestique, caractérisée par le fait que dans sa face supérieure (10) est formée une gouttière (2) dont le fond (24) est incliné par rapport au plan (P) dans lequel est contenu ladite face supérieure (10), de sorte que par déversement d'eau (E) dans ladite gouttière (2) dans sa région de moindre profondeur (25), alors que le matériau réfractaire est chaud, il se produit une vaporisation au moins partielle de ladite eau au cours de son cheminement en direction de la région de la gouttière (2) de plus grande profondeur (26). 2. Sole selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle a la forme d'un parallélépipède rectangle. 3. Sole selon la revendication 1 ou 2, caractérisée par le fait qu'elle est constituée d'un matériau réfractaire minéral, tel que du béton réfractaire coulé. 4. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par le fait que ladite gouttière (2) présente une forme allongée. 5. Sole selon l'une des revendications 2 à 4., caractérisée par le fait que ladite gouttière (2) s'étend à proximité d'un des côtés de ladite face supérieure (10). 6. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par le fait que ledit fond (24) est incliné d'environ 3 à 6 par rapport au plan (P) de ladite face supérieure (10). 7. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par le fait que dans le fond (24) de ladite gouttière (2) est formé, dans sa région de moindre profondeur, au moins un puits (3) d'axe perpendiculaire au plan (P) de ladite face supérieure (10), ce puits (3) étant apte à constituer une réserve d'eau à évaporation progressive. 8. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par le fait que ladite gouttière (2) est recouverte d'un insert métallique (4) de forme 30 complémentaire, éventuellement amovible. 9. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle est monobloc. 10. Sole selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisée par le fait qu'elle est formée de plusieurs éléments distincts.