Brevet FR2885005A1 — publié le 20061027

L'invention concerne le domaine des fours à micro-ondes, en particulier les fours professionnels dits grande cuisine, c'est-à-dire des fours de grande capacité (typiquement plus de 0,15 m). Dans les domaines de la restauration, des cantines, des réfectoires, .. on utilise des fours grande cuisine. Il existe plusieurs types de fours grande cuisine. Les fours à chauffage par convection comportent, à l'intérieur de la cavité du four, un brûleur à gaz ou une ou plusieurs résistances de chauffage et un ou plusieurs ventilateurs de convection. Dans les fours à chauffage par vapeur, la vapeur est produite, soit, de manière indirecte, à l'extérieur de la cavité, soit, de manière directe, par projection d'eau sur un ventilateur associé à une résistance de chauffage ou un brûleur à gaz. Certains fours sont mixtes, ou combinés, à chauffage par convection et par vapeur, pour améliorer leurs performances. L'évolution récente des fours grande cuisine a conduit à l'intégration, en plus de l'un ou des deux moyens de chauffage présentés ci-dessus, d'un moyen de chauffage par micro-ondes. La demande de brevet internationale WO 2004/032570, par exemple, présente un four avec des moyens de chauffage par micro-ondes. Dans ce four, au moins un moyen de génération de micro-ondes, en l'espèce un magnétron, est prévu à l'extérieur de la cavité du four, et alimente une enceinte de brassage des micro-ondes. Cette enceinte est en regard d'une ouverture dans une paroi latérale de la cavité du four, qui est couverte par une vitre de protection perméable aux micro-ondes. Dans la cavité, en face de l'enceinte de brassage des micro-ondes, est fixée une plaque d'adaptation, ou de couplage, des micro-ondes. Une telle plaque est mieux connue sous sa dénomination anglaise "match plate". Deux plaques d'adaptation peuvent être placées dans la cavité du four, de préférence en regard l'une de l'autre. Ces plaques d'adaptation se présentent 2885005 -2 généralement sous la forme d'une plaque de métal rectangulaire, dans laquelle sont percés des ajours appropriés. Les fonctions des plaques d'adaptation sont notamment de coupler les modes de résonance des micro-ondes et ainsi favoriser leur mise en résonance, de répartir et uniformiser les micro-ondes dans la cavité, en servant d'antenne et de déflecteur. Par ailleurs, un tel mode de génération et de répartition des micro-ondes autorise l'emploi de métal au sein de la cavité du four à micro-ondes, ce qui est préférable, notamment dans les applications grande cuisine. Afin de remplir correctement son rôle, chaque plaque d'adaptation doit être fixée de manière parfaitement parallèle et fixe à la paroi près de laquelle elle s'étend. Cette fixation est obtenue par soudage, à la paroi considérée, de pattes solidaires de la plaque, remplissant une fonction de fixation mais aussi d'entretoise, afin de régler la distance séparant la paroi de la plaque. L'utilisation d'un four se traduit par le dépôt, dans toutes les zones de sa cavité, de résidus de nourriture, de gras, de produits de carbonisation, ... Ceci est encore plus vrai dans le cas d'un four combiné, avec des moyens de chauffage par convection et/ou par vapeur, puisque la convection et la vapeur transportent les suspensions dans tous les recoins du four. Ainsi, les surfaces, en regard, de la paroi et de la plaque d'adaptation y attenante sont susceptibles d'être encrassées. Il est très difficile d'y avoir accès pour les nettoyer, l'espace entre ces deux éléments étant généralement de l'ordre de quelques centimètres. Afin de pallier cet inconvénient, on peut envisager de monter la plaque d'adaptation de manière amovible sur sa paroi de support. Cela engendre toutefois un coût et une complexité accrus des systèmes d'attache. On peut aussi envisager de fermer l'espace entre la plaque et la paroi. Une telle solution présente l'inconvénient d'interdire la circulation de l'air, ce qui nuit au rendement du four, voire à son bon fonctionnement. 2885005 3 La présente invention propose un système simple et peu coûteux visant à permettre un nettoyage aisé des parois de la cavité et de la ou des plaques d'adaptation, tout en ne nuisant pas au bon positionnement et 5 fonctionnement de cette ou ces dernières. C'est ainsi que l'invention concerne un four à micro-ondes, comportant une cavité de cuisson pour les aliments, des moyens de génération de micro-ondes, au moins une plaque d'adaptation des micro-ondes, au moins un support de plateaux monté de manière amovible sur une paroi de la cavité, caractérisé par le fait que la plaque d'adaptation est fixée au support de plateaux. L'invention s'applique à tout four chauffé par micro-ondes, 15 comportant au moins un support de plateaux. Elle s'applique particulièrement bien aux fours grande cuisine. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante de la forme de réalisation préférée du four de l'invention, en référence aux 20 planches annexées, sur lesquelles: - la figure 1 représente une vue en perspective schématique partielle de la forme de réalisation préférée du four de l'invention, vu de l'extérieur du côté gauche; - la figure 2 représente une vue en perspective schématique partielle 25 de la paroi latérale gauche de la forme de réalisation préférée du four de l'invention, vu de l'intérieur par la droite; - la figure 3 représente une vue schématique partielle en coupe de la paroi latérale droite de la forme de réalisation préférée du four de l'invention, vue de la gauche; - la figure 4 représente une vue en perspective schématique d'un support de plateaux et d'une plaque d'adaptation de la forme de réalisation préférée du four de l'invention, vus de l'arrière et - la figure 5 représente une vue en perspective schématique d'un support de plateaux et d'une plaque d'adaptation de la forme de réalisation préférée du four de l'invention, vus de l'avant. En référence à la figure 1, le four 1 à micro-ondes ici décrit est un four grande cuisine. Il comporte une cavité 2 de cuisson, ou chauffage, pour les aliments. Cette cavité 2 est formée par une paroi de fond 3 et deux parois latérales 4, 5, une paroi gauche 4 et une paroi droite 5 en vue de l'avant, ainsi qu'une voûte et une sole, et est ouverte vers l'avant. Une porte, non représentée, est prévue pour fermer la cavité 2 sur sa face avant lors du fonctionnement du four 1. La cavité 2 forme ici un volume d'au moins 0,15 m. Le four 1 est ici un four combiné, comportant en l'espèce des moyens de chauffage par vapeur, non représentés, des moyens 6 de chauffage par convection et des moyens 7 de génération de micro-ondes pour un chauffage par micro-ondes. Les moyens de chauffage par vapeur comportent en l'espèce une chaudière externe alimentant l'intérieur du four en vapeur, de manière connue. Les moyens 6 de chauffage par convection comportent ici une résistance de chauffage combinée à un ventilateur de convection, placés sur la paroi de fond 3 de la cavité 2; tous autres moyens de chauffage par convection sont envisageables, par exemple un brûleur combiné à un ventilateur. Les moyens 7 de génération de micro-ondes comprennent ici trois magnétrons 8a, 8b, 8c, fixés du côté extérieur de la paroi gauche 4 du four 1, associés chacun à des moyens de refroidissement comportant un ventilateur 9a, 9b, 9c et un conduit d'évacuation d'air 10a, 10b, 10c, respectivement, bien connus de l'homme du métier. Les magnétrons 8a, 8b, 8c émettent des micro- ondes dans des guides d'ondes, lesquels débouchent, en référence à la figure 2, dans une enceinte 1 l de brassage des micro- ondes. On voit sur la figure 2 l'orifice débouchant d'un guide d'onde 15 dans l'enceinte 11. Cette enceinte de brassage des ondes 11 est ouverte sur la cavité 2 du four 1, en regard de cette dernière, au niveau d'une ouverture 12 dans la surface interne de la paroi 2885005 -5 gauche 4 du four 1. L'enceinte de brassage des ondes 11 est en fait ménagée dans l'épaisseur de la paroi latérale gauche 4 du four 1. Cette ouverture 12 est couverte par une vitre 13 de protection, perméable aux micro-ondes. Dans l'enceinte 11 est monté un rotor 14 de réflexion et de brassage des micro- s ondes, comportant des pales et ailettes adaptées, bien connu de l'homme du métier et dont une forme de réalisation est précisément décrite dans la demande WO 2004/032570 citée plus haut. Ce rotor 14 est entraîné par un moteur 16 placé à l'extérieur du four 1. Ainsi, les micro-ondes générées pas les magnétrons sont brassées dans l'enceinte 11 de brassage des ondes et se dispersent dans la cavité 2 du four 1 par l'ouverture 12 de la surface interne de sa paroi gauche 4. Le four 1 comporte, sur chacune de ses parois latérales 4, 5, un support 17, 18 de plateaux, respectivement, monté sur la paroi 4, 5 de manière amovible. Seul le support 17 destiné à être monté sur la paroi gauche 4 va être décrit, en référence aux figures 4 et 5, les deux supports 17, 18 étant symétriques l'un par rapport à l'autre (par rapport à un plan vertical perpendiculaire à la paroi de fond 3, lorsqu'ils sont montés). Les mêmes références seront utilisées pour les deux supports 17, 18, ainsi que les moyens des parois 4, 5 du four 1 qui coopèrent avec eux. On voit le support 18 placé du côté droit de la cavité 2 sur les figures 1 et 3. Dans la suite de la description, par interne ou externe, on entend interne ou externe par rapport au centre de la cavité du four lorsque le support 17 est monté. Par avant ou arrière, on entend avant ou arrière par rapport à la cavité, l'avant étant du côté ouvert de la cavité 2. Le support 17 se présente sous la forme d'une échelle. Il comporte un montant globalement rectangulaire, comportant deux barres, ou deux tubes, verticales 19, 20, reliées en leur sommet par une barre, ou un tube, horizontale 21. Chaque barre verticale 19, 20 se prolonge, à son extrémité basse, par une portion 21, 22, respectivement, s'étendant vers le côté externe, à angle droit avec la barre 19, 20 correspondante, et qui se prolonge en une portion 23, 24 2885005 -6 horizontale, à angle droit avec la portion 21, 22 précédente. Ces deux portions 23, 24 horizontales se rejoignent en une portion 25 d'accrochage; cette portion d'accrochage 25 se présente sous la forme d'un arceau à angles droits formé à partir des portions horizontales 23, 24, et qui se dresse dans un plan vertical. La barre horizontale 26 de cet arceau comporte, dans sa partie centrale, un moyen 27 d'accrochage, ici conformé sous la forme d'une portion 27 en arc courbe s'étendant vers le haut, destinée à coopérer, en référence à la figure 3, avec un moyen 27' d'accrochage, solidaire de la paroi, en l'espèce un pion 27'. Par ailleurs, à proximité de son extrémité haute, le support de plateaux 17 comporte, solidaire de ses deux barres verticales 19, 20, un arceau 28 de fixation, s'étendant vers le côté externe dans un plan horizontal, et dont la barre externe 29, parallèle à la barre supérieure 21 du support 17, comporte, à proximité de chacune de ses extrémités latérales, des moyens 30, 31 d'accrochage, ici également conformés, chacun, sous la forme d'une portion 30, 31 en arc courbe s'étendant vers le haut, destinée à coopérer, en référence à la figure 3, avec un moyen 30', 31' d'accrochage, solidaire de la paroi 4, en l'espèce un pion 30', 31'. Le support de plateaux 17 comporte également, sur sa barre verticale avant 20 à savoir, pour le support gauche 17, sur la barre gauche 20 en vue de face de la figure 5 un arceau 32 de positionnement. Cet arceau 32 s'étend, vers l'arrière, dans un plan vertical perpendiculaire au plan comprenant les deux barres verticales 19, 20 du support de plateaux 17. Il est destiné à venir en appui sur un élément de positionnement solidaire de la paroi 4, non représenté, pour un meilleur positionnement du support 17. Ainsi, le support de plateaux 17 comporte ici deux moyens d'accrochage 30, 31 en position haute, un moyen d'accrochage 27 en position basse, destinés à coopérer avec des moyens d'accrochage 30', 31', 27', respectivement, solidaires de la paroi 4 à laquelle le support 17 est accroché. Cet accrochage se fait de manière amovible, ce qui permet de décrocher les supports de plateaux 17, 18 pour, par exemple, les nettoyer. Il va de soi que l'on peut prévoir d'autres configurations et structures pour les moyens d'accrochage amovible du support 17 à la paroi 4. Le support 17 comporte, de façon facultative, des moyens supplémentaires de positionnement 32 par rapport à la paroi 4. Le support de plateaux 17 comporte, transversalement à ses barres verticales 19, 20, une pluralité de traverses 33, formant guides et supports de plateaux. Le support de plateaux 17 présente donc une structure en échelle. Ces traverses 33 sont disposées du côté interne du support de plateaux 17. Les traverses 33 d'un support de plateaux 17 sont en regard des traverses 33 de l'autre support de plateaux 18. Elles sont agencées de façon à guider un plateau dans la cavité 2 du four 1 et à le supporter en position horizontale. Ce type de traverses 33 guides et supports de plateaux est bien connu de l'homme du métier, aussi leur description ne sera pas détaillée plus avant. Le four 1 comporte également au moins une plaque d'adaptation, ici deux plaques d'adaptation 34, 35. Ces plaques d'adaptation 34, 35 ont pour fonction de répartir et uniformiser les micro-ondes, issues de l'enceinte 11 de brassage des micro-ondes, dans la cavité 2. Elles jouent un rôle de déflecteur et d'antenne, et induisent une résonance des micro-ondes. Elles sont adaptées aux divers modes de résonance des ondes, de façon connue l'homme du métier. De nouveau ici, on va décrire, en référence aux figures 4 et 5, la plaque d'adaptation 34 destinée à s'étendre sur le côté gauche de la cavité 2, l'autre plaque 35, que l'on voit sur les figures 1 et 3, lui étant symétrique de même que précédemment. Les mêmes références seront utilisées pour les deux plaques 34, 35. La plaque d'adaptation 34 se présente sous la forme d'une plaque métallique rectangulaire, comportant dans sa partie centrale une pluralité d'ajours 36. Ces ajours 36 sont dimensionnés par l'homme du métier en fonction du nombre de magnétrons 8a, 8b, 8c et des longueurs d'ondes émises. Ils sont ici de forme rectangulaire. Ils permettent de laisser passer certaines 2885005 -8 micro-ondes de certaines longueurs d'ondes déterminées, qui sont directement transmises en direction des ajours 36 de l'autre plaque 35, pour être ensuite réfléchies sur la paroi 5 de la cavité 2. Chaque plaque 34, 35 se comporte également comme une antenne et un déflecteur. Son dimensionnement est fonction de l'application, et bien connu de l'homme du métier. Sa description détaillée n'est pas nécessaire ici. Chaque plaque d'adaptation 34, 35 est ici fixée de manière solidaire au support de plateaux 17, 18 se trouvant à proximité de la paroi 4, 5 près de laquelle elle doit s'étendre. Le fonctionnement du four 1 à microondes nécessite le placement de chaque plaque 34, 35 parallèle à une paroi 4, 5, à une distance déterminée de celle-ci. Chaque plaque d'adaptation 34, 35 s'étend entre le support de plateaux 17, 18 et la paroi 4, 5 correspondants. L'art antérieur enseignait de régler l'entretoise entre la plaque et sa paroi de fixation par la dimension de ses pattes de fixation. Dans le cadre de l'invention, cette entretoise est réglée, de façon indirecte, par la distance de la plaque 34, 35 au support de plateaux 17, 18 auquel elle est fixée, et par la distance entre ledit support de plateau 17, 18 et la paroi 4, 5 à laquelle il est fixé, de manière amovible. Ainsi, on ajuste, et éventuellement on réajuste, la distance entre une plaque d'adaptation 34, 35 et une paroi 4, 5, soit par sa distance au support de plateaux 17, 18, soit par la distance du support de plateaux 17, 18 à la paroi 4, 5 et, en tout état de cause, par une combinaison de ces deux distances. La plaque d'adaptation 34 comporte, sur son bord haut, une bride 37, en saillie vers le côté interne perpendiculairement au plan de la plaque 34. Cette bride 37 ne s'étend pas jusqu'à l'extrémité arrière de la plaque 34. En effet, comme nous le verrons plus loin, les plaques d'adaptation ne sont pas centrées par rapport au support de plateaux 17, 18 auquel elles sont fixées. Elle comporte, à proximité de son extrémité arrière, une échancrure 38, dont la forme épouse la forme de la surface externe de la barre verticale arrière 19. Cette échancrure 38 forme un moyen de fixation 38 au support de plateaux 17. La plaque d'adaptation 34 est soudé au support de plateaux 17 le long de la surface de contact entre l'échancrure 38 et la barre verticale arrière 19. A son extrémité avant, la bride 37 se prolonge, hors de la surface de la plaque 34 et vers l'avant, par une patte 39, qui comporte à son extrémité avant une échancrure 40, formant moyen de fixation 40 à la barre verticale avant 20. De la même façon que précédemment, la patte 39 est soudée à la barre verticale 20 le long de la surface de contact de l'échancrure 40 avec cette barre 20. De façon tout à fait comparable, la plaque d'adaptation 34 comporte, sur son bord bas, une bride 41 comportant des moyens de fixation 42, 43 aux barres verticales 19, 20, respectivement, en l'espèce des échancrures 42, 43 le long desquelles la plaque 35 est soudée aux barres 19, 20. De la même façon, le moyen de fixation 43 situé à l'avant est porté par une patte 44 s'étendant à l'extérieur de la surface de la plaque 34, vers l'avant, la plaque 34 étant donc décentrée, par rapport au support de plateaux 17, vers l'arrière. La plaque d'adaptation 34 peut également comporter des moyens 46 de positionnement. Il s'agit en l'espèce d'un orifice 46, percé dans la plaque 34, et destiné à coopérer avec un pion 47 de positionnement du support de plateaux 17. Ce moyen de positionnement 46 permet de s'assurer du bon positionnement de la plaque 34 par rapport à son support 17 et ainsi s'assurer que les moyens de fixation 38, 40, 42, 43 sont solidarisés au support 17 au bon endroit. On transposera aisément la description qui a été faite à l'autre support 25 de plateau 18 et l'autre plaque d'adaptation 35 y attenante. Il va de soi que l'on peut prévoir d'autres moyens de fixation de la plaque d'adaptation 34, 35 à son support de plateaux 17, 18. Dans le cas d'espèce considéré, la distance de la plaque 34, 35 au support de plateaux 17, 30 18 est réglée par la largeur des brides 37, 41 de fixation. Comme nous l'avons évoqué plus haut, les plaques d'adaptation 34, 35 ne sont pas centrées par rapport à leur support de plateaux 17, 18 de fixation. Chaque plaque 34, 35 est décalée vers l'arrière par rapport à son support 17, 18 de fixation. Ainsi, le bord avant de chaque plaque 34, 35 se situe à l'arrière de la barre verticale avant 20 du support 17, 18, ce qui explique la présence de deux pattes de fixation 39, 44 à la barre avant, tandis que le bord arrière de chaque plaque 34, 35 se situe à l'arrière de la barre verticale arrière 19 du 5 support 17, 18, ce qui explique que les brides 37, 41 de fixation ne s'étendent pas jusqu'à l'extrémité arrière de la plaque 34, 35, comme on l'a vu plus haut. Ce décalage est lié au fait que les plaques d'adaptation 34, 35 doivent, pour fonctionner de façon optimale, s'étendre de façon centrée par rapport à la paroi 4, 5 parallèlement à laquelle elles s'étendent, c'est- à-dire de façon centrée par rapport à la cavité 2 du four 1. Ainsi, on voit sur la figure 3 que la plaque 35 est centrée par rapport à la paroi 5 devant laquelle elle s'étend. Les micro-ondes sont ainsi uniformément réparties dans la cavité 2. Les supports de plateaux 18 sont quant à eux utilisés dans la partie utile de la cavité 2, c'est-à-dire la partie de la cavité vide de tout équipement, libre pour recevoir des plateaux. Or, en référence à la figure 3, les moyens 6 de chauffage par convection s'étendent devant la paroi de fond de la cavité 2, séparés de son volume utile, situé vers l'avant, par une paroi 45 de protection, agencée pour protéger ses moyens de chauffage par convection 6 tout en autorisant la circulation de l'air chaud. Ainsi, les supports de plateaux 17, 18 sont centrés, sur leur paroi 4, 5 de support, par rapport à ce volume utile, c'est-à-dire entre la paroi de protection 45 des moyens de chauffage par convection 6 et l'ouverture avant de la cavité 2. Le fonctionnement du four 1 est tout à fait classique. Il combine ici chauffage par convection du fait des moyens 6 adaptés à cet effet, chauffage par vapeur et chauffage par micro-ondes. Les micro-ondes générées par les moyens 7 de génération de micro-ondes sont brassées dans l'enceinte 11 de brassage puis émise dans la cavité 2, dans laquelle elles sont couplées, adaptées, mises en résonance, ... de façon connue par les plaques d'adaptation 34, 35. Ces plaques d'adaptation 34, 35 s'étendent à une distance déterminée des parois latérales 4, 5 et sont fixées aux supports de plateaux 17, 18, euxmêmes fixés de manière à la fois certaine et amovible aux parois latérales 4, 5. Si l'on souhaite nettoyer les parois latérales 4, 5, les plaques d'adaptation 34, 35 et les supports de plateaux 17, 18, il est très simple de démonter les supports de plateaux 17, 18 de leurs moyens d'accrochages aux parois 4, 5 (ici, par simple soulèvement vertical d'un support de plateaux 17, 18, ses moyens d'accrochage 30, 31, 27 se désengagent des moyens d'accrochages 30', 31', 27' correspondants de la paroi 4, 5). Les supports de plateaux 17, 18 peuvent alors être sortis hors de la cavité 2 du four 1, les plaques d'adaptation 34, 35 leur étant solidaires. On peut alors directement laver les surfaces internes des parois latérales 4, 5, les supports de plateaux 17, 18 et les plaques d'adaptation 34, 35 pouvant par exemple être mis dans une machine à laver adaptée ou nettoyés par tout autre moyen. Il est préférable que les plaques d'adaptation 34, 35 soient fixées de manière solidaire à leur support de plateaux 17, 18 de fixation, mais il va de soi que, si cela est préféré, elles peuvent l'être de manière amovible. - 12 - REVENDICATIONS 1- Four à micro-ondes, comportant une cavité (2) de cuisson pour les aliments, des moyens (7) de génération de micro-ondes, au moins une plaque (34, 35) d'adaptation des micro-ondes, au moins un support (17, 18) de plateaux monté de manière amovible sur une paroi (4, 5) de la cavité, caractérisé par le fait que la plaque d'adaptation (34, 35) est fixée au support de plateaux (17, 18). 2- Four à micro-ondes selon la revendication 1, dans lequel la plaque (34, 35) s'étend entre la paroi (4, 5) et le support de plateaux (17, 18). 3- Four à micro-ondes selon l'une des revendications 1 et 2, dans 15 lequel la plaque (34, 35) est soudée au support de plateaux (17, 18). 4- Four à micro-ondes selon la revendication 3, dans lequel, le support de plateaux (17, 18) comportant deux barres verticales (19, 20), la plaque (34, 35) est soudée aux barres (19, 20) au niveau de moyens (38, 40, 42, 43) de fixation sur une bride (37) de sommet de plaque et une bride (41) de bas de plaque. 5- Four à micro-ondes selon l'une des revendications 1 à 4, dans lequel la plaque d'adaptation (34, 35) n'est pas centrée par rapport au support 25 de plateaux (17, 18). 6- Four à micro-ondes selon les revendications 4 et 5 dans lequel, la plaque d'adaptation (34, 35) étant décalée vers l'arrière du support de plateaux (17, 18), les brides (37, 41) de la plaque d'adaptation (34, 35) se prolongent vers l'avant en deux pattes horizontales (39, 44) de fixation à la barre verticale avant (20) du support de plateaux (17, 18). 7- Four à micro-ondes selon l'une des revendications 1 à 6, dans lequel le support de plateaux (17, 18) comportent des moyens (27, 30, 31) - 13 d'accrochage amovible coopérant avec des pions (27', 30', 31') fixes sur les parois (4, 5). 8- Four à micro-ondes selon l'une des revendications 1 à 7, comportant deux plaques d'adaptation (34, 35) symétriques, deux supports de plateaux (17, 18) symétriques, chaque plaque (34, 35) étant fixée à un support de plateaux (17, 18). 9- Four à micro-ondes selon l'une des revendications 1 à 8, dans lequel la plaque d'adaptation (34, 35) comporte des ajours. 10- Four à micro-ondes selon l'une des revendications 1 à 9, qui est un four dit grande cuisine.