Brevet FR2884688A1 — publié le 20061027

L'invention concerne ce qu'on appelle les fours professionnels grande cuisine. Ce qu'on désigne par cette appellation, ce sont des fours d'une capacité intérieure d'au moins environ 0,15 m3. Il existe plusieurs sortes de fours grande cuisine. Les fours à chauffage par convection comportent, à l'intérieur de la cavité de cuisson du four, un brûleur à gaz ou une ou plusieurs résistances de chauffage et un ou plusieurs ventilateurs de convection. Certains fours à chauffage à la vapeur comprennent, à l'extérieur de la cavité, un générateur de vapeur. Ce sont des fours à production de vapeur indirecte. D'autres fours à chauffage à la vapeur comprennent, à l'intérieur de la cavité, au moins un ventilateur associé à une résistance de chauffage ou un brûleur à gaz sur laquelle ou lequel on projette de l'eau pour produire la vapeur directement à l'intérieur du four. On connaît des fours mixtes, ou combinés, à double chauffage par convection et à la vapeur, comme d'ailleurs certains évoqués ci-dessus. Les fours mixtes 20 tendent à remplacer les autres depuis déjà quelque temps. Enfin, on connaît encore une autre catégorie de fours professionnels grande cuisine qui combinent, au moins, l'un des chauffages par convection et à la vapeur, avec un chauffage par micro-ondes. Ces fours sont décrits notamment dans le brevet US 6452142 de la société Apollo USA, Inc. L'invention de la présente demande concerne plus particulièrement un four professionnel grande cuisine à au moins double chauffage combiné à la vapeur indirecte et aux micro-ondes. Un tel four comporte donc un générateur de vapeur extérieur, c'est-à-dire une chaudière, relié à la cavité du four par un conduit qui débouche dans la cavité par une ouïe ménagée dans la paroi de la cavité. Or, la demanderesse a réalisé que, en hyperfréquences, une ouverture c'est un dispositif rayonnant et que, par conséquent, une partie de la puissance -2 micro-ondes injectée dans la cavité du four rayonne par cette ouïe d'arrivée de vapeur. C'est pour pallier cet inconvénient que l'invention de la présente demande est proposée et elle concerne ainsi un four professionnel grande cuisine à au moins double chauffage par micro-ondes, d'une part, et à la vapeur indirecte, d'autre part, comprenant une cavité de cuisson, un générateur de vapeur extérieur relié à la cavité par un conduit d'arrivée de vapeur débouchant dans la cavité par une ouverture, four caractérisé par le fait qu'un obstacle au rayonnement micro-ondes est disposé dans ladite ouverture. Ainsi, et grâce à l'invention, une plus grande partie de l'énergie hyperfréquences injectée dans la cavité de cuisson du four par les magnétrons y reste confinée. De préférence, l'obstacle au rayonnement micro-ondes s'étend à l'intérieur du conduit d'arrivée de vapeur. De préférence, ledit obstacle est un obstacle capacitif, comprenant 20 avantageusement au moins deux lames métalliques s'étendant parallèlement au champ électrique. Dans la forme de réalisation préférée du four de l'invention, l'obstacle est un double croisillon de deux paires en croix de deux lames métalliques 25 parallèles. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante du four de l'invention, en référence au dessin annexé, sur lequel - la figure 1 est une vue en perspective simplifiée de la cavité de cuisson 30 du four, - la figure 2 est une vue en perspective de l'extérieur de la paroi de la cavité du four portant la chaudière avec son conduit d'arrivée de vapeur et la figure 3 est une vue en perspective à plus grande échelle du croisillon obstacle au rayonnement hyperfréquences. Le four qui va maintenant être décrit est un four professionnel grande cuisine 5 à chauffage par micro-ondes combiné à un chauffage mixte par convection et à la vapeur. La cavité de cuisson 1, de forme parallélépipédique, est délimitée par deux parois latérales 5, 6, une paroi de fond 7, une paroi de plafond 8 et une paroi 10 de plancher 9. En fonctionnement, la cavité est fermée par une porte. Ainsi, à l'intérieur de la cavité, on trouve, schématiquement représentés, une résistance de chauffage 2, contre la paroi de fond 7, un cornet 10 d'injection du rayonnement des magnétrons, sur la paroi latérale gauche 5, une ouïe 3 d'arrivée de vapeur, sur la paroi latérale droite 6, une poire d'arrosage 11, pour le lavage, sur la paroi de plafond 8, un couvercle de vidange 4, sur la paroi de plancher 9. A l'extérieur de la paroi latérale droite 6 (figure 2) est fixé un générateur de vapeur 12, en l'espèce une chaudière. La chaudière est reliée à l'intérieur de la cavité 1 par un conduit d'arrivée de vapeur 13 débouchant dans la cavité par l'ouïe 3. Sur la figure 2, on a également représenté un pupitre frontal de commande 14. Le conduit d'arrivée de vapeur est en deux parties, une première 131, en sortie de chaudière 12, et une seconde 132, en entrée de cavité de cuisson. La seconde partie 132 du conduit d'arrivée est un conduit formant obstacle au rayonnement micro-ondes, dans lequel est monté un croisillon de lames métalliques qu'on aperçoit sur la figure 2. Un manchon, non représenté sur la figure 2, est monté coulissant sur les deux extrémités libres des deux parties de conduit 131, 132 pour les compléter et assurer la continuité du conduit d'arrivée de vapeur. 2884688 4 La partie de conduit 132 formant obstacle au rayonnement hyperfréquences comporte un élément tubulaire 133 portant, à l'extrémité opposée à celle par laquelle il se raccorde à l'autre partie de conduit d'arrivée de vapeur 131, une collerette 134 assurant une fonction d'appui contre la paroi latérale 6 lors de la fixation de cette partie de conduit 132 à la paroi 6 par des tirants 135. La collerette 134 ménage l'ouïe d'arrivée de vapeur 3. Le croisillon de lames métalliques 136 s'étend à l'intérieur de l'élément tubulaire 133, sur toute sa longueur depuis le plan de la collerette 134, c'est-à-dire le plan de l'ouïe 3. Le croisillon 136 est un obstacle capacitif. C'est un double croisillon qui comporte deux lames métalliques 137, 138, parallèles au champ électrique, écartées l'une de l'autre d'une distance inférieure à X/2, X étant la longueur d'onde du rayonnement hyperfréquences, de préférence inférieure à À/4. Le croisillon comporte aussi deux autres lames métalliques 139, 140 parallèles entre elles mais perpendiculaires aux deux autres, écartées l'une de l'autre aussi d'une distance inférieure à X/2, de préférence à À/4. Les deux paires de lames métalliques 137, 138 et 139, 140 sont disposées en croix. De préférence, le diamètre de l'élément tubulaire 133 est supérieure à trois fois l'écartement des lames capacitives de chaque paire de lames du double croisillon. Pour fixer les idées, l'élément tubulaire peut avoir un diamètre de l'ordre de 5 cm. REVENDICATIONS 1. Four professionnel grande cuisine à au moins double chauffage par micro-ondes (10), d'une part, et à la vapeur indirecte (12), d'autre part, comprenant une cavité de cuisson (1), un générateur de vapeur extérieur (12), relié à la cavité (1) par un conduit d'arrivée de vapeur (13) débouchant dans la cavité (1) par une ouverture (3), four caractérisé par le fait qu'un obstacle au rayonnement micro-ondes (136) est disposé dans ladite ouverture (3). 2. Four selon la revendication 1, dans lequel l'obstacle au rayonnement micro-ondes (136) s'étend à l'intérieur du conduit d'arrivée de vapeur (132). 3. Four selon l'une des revendications 1 et 2, dans lequel ledit obstacle (136) est un obstacle capacitif. 4. Four selon la revendication 3, dans lequel ledit obstacle comprend au moins deux lames métalliques (137, 138) s'étendant parallèlement au champ électrique. 5. Four selon l'une des revendications 1 à 4, dans lequel l'obstacle (136) est un double croisillon de deux paires (137, 138 et 139, 140) en croix de deux lames métalliques parallèles. 6. Four selon la revendication 5, dans lequel les deux lames métalliques (137, 138 et 139, 140) de chaque paire sont écartées l'une de l'autre d'une distance inférieure à X/2. 7. Four selon la revendication 6, dans lequel les deux lames métalliques (137, 138 et 139, 140) de chaque paire sont écartées l'une de l'autre d'une 30 distance inférieure à a/4.