Brevet FR2881320A1 — publié le 20060804

DESCRIPTION La présente invention concerne le domaine des équipements industriels dans l'agroalimentaire, hôteliers ou de la restauration, et a pour objet un dispositif pour le déconditionnement, l'oxygénation et l'égouttage de pièces de viande emballées sous vide. La viande conditionnée sous vide doit, avant transformation ou consommation, être déconditionnée, égouttée et oxygénée. Ces opérations sont réalisées actuellement, dans les lieux non spécialement équipés à cet effet, sur un plan de travail ou dans un bac, ce qui ne permet pas une bonne oxygénation de l'ensemble de la pièce de viande concernée, ni une récupération rigoureuse, ni a fortiori une évacuation automatique des exsudats, jus ou autres liquides libérés par la viande. Dans les structures mieux équipées, les opérations précitées sont réalisées sur un chariot comportant une grille ou une plaque perforée, sur laquelle repose la viande après déballage. L'oxygénation n'est par conséquent pas optimale sur la face d'appui. De plus, les exsudats sont récupérés dans un bac monté dans le chariot et qui, lorsqu'il est plein et/ou que le chariot est déplacé, déborde. La présente invention a pour but de pallier les inconvénients exposés cidessus. A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif pour le déconditionnement, l'oxygénation et l'égouttage de morceaux ou de pièces de viande emballé(e)s sous vide, caractérisé en ce qu'il est principalement constitué, d'une part, par un bac de récupération des exsudats ou autres jus libérés par la viande comprenant au moins un orifice d'écoulement relié à un système de collecte ou d'évacuation des eaux usées, d'autre part, par une structure ajourée ou grillagée située et supportée au-dessus dudit bac et, enfin, par au moins une structure d'accrochage et de suspension, directe ou par l'intermédiaire d'esses, de crochets, de balancelles à crochets ou de moyens analogues, pour des morceaux ou pièces de viande déconditionné(e)s, cette structure d'accrochage et de suspension s'étendant au-dessus de la structure ajourée ou grillagée et du bac de récupération. L'invention sera mieux comprise, grâce à la description ci-après, qui se rapporte à des modes de réalisation préférés, donnés à titre d'exemples non limitatifs, et expliqués avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels: la figure 1 est une vue en perspective d'un dispositif selon un premier mode de réalisation de l'invention; la figure 2 est une vue en perspective d'un dispositif selon un deuxième mode de réalisation de l'invention, et, les figures 3 et 4 sont des vues en coupe du dispositif représenté sur la figure 1, montrant les positions possibles pour la structure ajourée. Les figures des dessins annexés montrent un dispositif 1 pour le déconditionnement, l'oxygénation et l'égouttage de morceaux ou de pièces de viande emballé(e)s sous vide. Conformément à l'invention, ce dispositif 1 est principalement constitué, d'une part, par un bac 2 de récupération des exsudats ou autres jus libérés par la viande comprenant au moins un orifice d'écoulement 3 relié à un système de collecte ou d'évacuation des eaux usées, d'autre part, par une structure ajourée ou grillagée 4 située et supportée au-dessus dudit bac 2 et, enfin, par au moins une structure 5 d'accrochage et de suspension, directe ou par l'intermédiaire d'esses, de crochets analogues, pour des morceaux ou pièces de viande déconditionné(e) s, cette structure 5 d'accrochage et de suspension s'étendant au-dessus de la structure ajourée ou grillagée 4 et du bac de récupération 2. L'accrochage ou la suspension de la viande pourra se faire soit directement sur la structure 5 (cette dernière étant alors équipée de moyens adaptés), soit indirectement par l'intermédiaire d'esses, de crochets, de balancelles à crochets ou analogues. Selon une variante de réalisation pratique préférée (figures 1 et 2), la structure ajourée ou grillagée 4 présente une forme rectangulaire et recouvre totalement l'ouverture supérieure du bac de récupération 2 (également de forme rectangulaire), le fond 2' de ce bac 2 étant configuré pour obtenir un écoulement naturel des liquides sous l'action de la pesanteur vers l'orifice ou les orifices d'écoulement 3 à l'état installé du dispositif 1. En vue d'optimiser l'utilisation de la surface apparente de la structure ajourée 4 et du bac 2, tout en conservant une construction simple, la structure d'accrochage et de suspension 5 consiste en au moins une structure allongée 6, 6', rectiligne ou non, s'étendant dans la direction longitudinale ou de plus grande dimension de l'ensemble bac de récupération 2/structure grillagée ou ajourée 4 et pourvue de sites d'accrochage 7 répartis le long de cette structure 6, 6'. Lesdits sites d'accrochage peuvent, par exemple, se présenter sous la forme de dents de loup. En relation avec la variante préférée précitée, la structure 5 peut avantageusement consister en au moins deux barres ou tiges 6, 6' situées à des hauteurs différentes par rapport au plan de la structure grillagée ou ajourée 4 et décalées l'une par rapport à l'autre dans une direction perpendiculaire à leur direction longitudinale de l'ensemble bac de récupération 2/structure grillagée 4. Toutefois, il peut aussi n'être prévu qu'une seule barre ou éventuellement une structure 5 non rectiligne. Selon une caractéristique de l'invention ressortant des figures annexées la structure ajourée 4 consiste en une ou plusieurs plaque(s) perforée(s) 4' reposant sur ou au niveau du bord supérieur du bac de récupération 2, le fond 2' de ce dernier présentant le cas échéant une paroi inclinée vers un côté longitudinal, le long duquel s'étend une rigole inclinée en direction de l'orifice ou ouverture d'écoulement 3 sur laquelle elle débouche. Audit orifice 3 pourra par exemple être associé un siphon 3' relié par un conduit directement à l'assainissement ou à un réservoir de collecte. Afin d'éviter les projections de liquides alentours et les éclaboussures, le dispositif 1 peut comporter une ou des parois latérales de confinement 8, 8', 8" s'étendant depuis le bac de récupération 2 vers le haut, jusqu'au delà de la structure d'accrochage 5, une ouverture 8" d'accès à l'espace confiné étant prévue de manière à permettre l'introduction et l'extraction de pièces de viande, l'enlèvement et la mise en place de la structure ajourée ou grillagée 4 et le nettoyage de l'intérieur du bac de récupération 2 par un opérateur (les plaques 4' étant enlevées ou relevées). Lorsque le dispositif 1 présente une structure générale rectangulaire, les parois de confinement peuvent avantageusement s'étendre dans le prolongement de trois des quatre côtés du bac de récupération 2 de manière à former un écran à section en forme de U, avec un côté longitudinal ouvert. La ou les composante(s) de la structure d'accrochage et de suspension 6 peuvent être fixée(s), soit sur les deux parois opposées 8' et 8" formant les ailes du U, soit sur la paroi de fond 8 formant l'âme dudit U, ce par exemple par l'intermédiaire de brides, d'équerres ou de moyens analogues. La structure 6 d'accrochage et de suspension peut également être montée sur un portique en U dont les montants sont fixés sur le bac 2. Conformément à une variante de réalisation avantageuse de l'invention, ressortant des figures 3 et 4, il peut être prévu que la ou les plaque(s) 4' formant la structure ajourée 4 repose(nt) sur deux rebords longitudinaux opposés 10, 10' du bac de récupération 2, dont l'un 10 définit le bord dudit bac 2 du côté de l'ouverture d'accès 8' et dont l'autre 10' est attenante à l'extrémité inférieure de la paroi latérale de confinement 8 de fond opposée à ladite ouverture d'accès 8', ce dernier rebord 10' constituant un épaulement par rapport à ladite paroi latérale attenante 8 autorisant également un maintien de la ou des plaque(s) 4' en position relevée en appui contre ladite paroi latérale de confinement 8, ledit rebord 10' étant muni d'un ou de plusieurs moyens de butée ou d'arrêt 10". Ces derniers pourront par exemple consister en des têtes de vis ou une partie repliée de l'épaulement 10'. Préférentiellement, le dispositif 1 sera installé à une hauteur adéquate pour un accès aisé par un utilisateur et il comportera à cet effet des moyens pour son montage avec assujettissement rigide sur une paroi par exemple sous la forme de sites ou de points de fixation ou d'accrochage. Selon une autre variante, non représentée aux dessins annexés, le dispositif 1 peut également être monté sur un châssis support fixé au sol ou monté sur des roulettes. Comme le montre la figure 1 des dessins annexés, un bac porte-étiquette ajouré 11 peut être prévu sur l'une des parois latérales de confinement 8, 8', 8", préférentiellement sur la paroi de fond 8 opposée à l'ouverture d'accès 8"'. Ce bac 11 pourra en outre comporter des moyens d'accrochage et de support d'un ou de plusieurs couteaux. Conformément à une caractéristique additionnelle de l'invention, ressortant également des figures 1 et 2 annexées, le dispositif 1 comprend également au moins un moyen 9 de nettoyage par jet de liquide, préférentiellement mobile et/ou déformable de manière à permettre de diriger le jet produit sur les différents éléments constitutifs du dispositif 1. Avantageusement, le ou chaque moyen de nettoyage 9 consiste en une douchette, par exemple en forme de col de cygne, reliée à un flexible d'alimentation à rétraction ou à enroulement automatique, le ou chaque douchette 9 étant reçue de manière extractible au niveau d'un support 9' correspondant, faisant également partie du dispositif 1 (Figure 2). Le ou les support(s) à douchette 9' seront préférentiellement situé(s) du côté ouvert du dispositif 1, sous le bac de récupération 2. Toutefois, le moyen de nettoyage pourra en variante aussi consister en un robinet suspendu ou dirigé vers le volume confiné depuis le haut, et avantageusement pourvu d'un conduit flexible de projection (Figure 1). Les matériaux constitutifs du bac 2, des structures 4 et 5 et des parois 8, 8' et 8" au moins sont compatibles pour un contact alimentaire (par exemple en acier inoxydable du type 316L). Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. 6 REVENDICATIONS 1) Dispositif pour le déconditionnement, l'oxygénation et l'égouttage de morceaux ou de pièces de viande emballé(e)s sous vide, caractérisé en ce qu'il est principalement constitué, d'une part, par un bac (2) de récupération des exsudats ou autres jus libérés par la viande comprenant au moins un orifice d'écoulement (3) relié à un système de collecte ou d'évacuation des eaux usées, d'autre part, par une structure ajourée ou grillagée (4) située et supportée au-dessus dudit bac (2) et, enfin, par au moins une structure (5) d'accrochage et de suspension, directe ou par l'intermédiaire d'esses, de crochets, de balancelles à crochets ou de moyens analogues, pour des morceaux ou pièces de viande déconditionné(e)s, cette structure (5) d'accrochage et de suspension s'étendant au-dessus de la structure ajourée ou grillagée (4) et du bac de récupération (2). 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la structure ajourée ou grillagée (4) présente une forme rectangulaire et recouvre totalement l'ouverture supérieure du bac de récupération (2), le fond (2') de ce bac (2) étant configuré pour obtenir un écoulement naturel des liquides sous l'action de la pesanteur vers l'orifice ou les orifices d'écoulement (3) à l'état installé du dispositif (1). 3) Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que la structure d'accrochage et de suspension (5) consiste en au moins une structure allongée (6, 6'), rectiligne ou non, s'étendant dans la direction longitudinale ou de plus grande dimension de l'ensemble bac de récupération (2)/structure grillagée ou ajourée (4) et pourvue de sites d'accrochage (7) répartis le long de cette structure (6, 6'). 4) Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la structure d'accrochage et de suspension (5) consiste en au moins deux barres ou tiges (6, 6') situées à des hauteurs différentes par rapport au plan de la structure grillagée ou ajourée (4) et décalées l'une par rapport à l'autre dans une direction perpendiculaire à leur direction longitudinale de l'ensemble bac de récupération (2)/structure grillagée (4). 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que la structure ajourée (4) consiste en une ou plusieurs plaque(s) perforée(s) (4') reposant sur ou au niveau du bord supérieur du bac de récupération (2), le fond (2') de ce dernier présentant le cas échéant - l - une paroi inclinée vers un côté longitudinal, le long duquel s'étend une rigole inclinée en direction de l'orifice ou ouverture d'écoulement (3) sur laquelle elle débouche. 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte une ou des parois latérales de confinement (8, 8', 8") s'étendant depuis le bac de récupération (2) vers le haut, jusqu'au delà de la structure d'accrochage (5), une ouverture d'accès (8"') à l'espace confiné étant prévue de manière à permettre l'introduction et l'extraction de pièces de viande, l'enlèvement et la mise en place de la structure ajourée ou grillagée (4) et le nettoyage de l'intérieur du bac de récupération (2) par un opérateur. 7) Dispositif selon la revendication 6, pour autant qu'elle se rattache à l'une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que les parois de confinement (8, 8', 8") s'étendent dans le prolongement de trois des quatre côtés du bac de récupération (2) de manière à former un écran à section en forme de U, avec un côté longitudinal ouvert, la ou les composante(s) de la structure d'accrochage et de suspension (5) étant fixée(s) soit sur les deux parois opposées (8' et 8") formant les ailes du U, soit sur la paroi de fond (8) formant l'âme dudit U, ce par exemple par l'intermédiaire de brides, d'équerres ou de moyens analogues. 8) Dispositif selon la revendication 5 et la revendication 7, caractérisé en ce que la ou les plaque(s) (4') formant la structure ajourée (4) repose(nt) sur deux rebords longitudinaux opposés (10, 10') du bac de récupération (2), dont l'un (10) définit le bord dudit bac (2) du côté de l'ouverture d'accès (8"') et dont l'autre (10') est attenante à l'extrémité inférieure de la paroi latérale de confinement (8) de fond opposée à ladite ouverture d'accès (8"'), ce dernier rebord (10') constituant un épaulement par rapport à ladite paroi latérale attenante (8) autorisant également un maintien de la ou des plaque(s) (4') en position relevée en appui contre ladite paroi latérale de confinement (8), ledit rebord (10') étant muni d'un ou de plusieurs moyens de butée ou d'arrêt (10"). 9) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour son montage sur une paroi, par exemple sous la forme de sites ou de points de fixation ou d'accrochage et en ce qu'un bac porte-étiquette ajouré (11) est prévu sur l'une des parois latérales de confinement (8, 8', 8"), préférentiellement sur la paroi de fond (8) opposée à l'ouverture d'accès (8"'). 10) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend également au moins un moyen (9) de nettoyage par jet de liquide, préférentiellement mobile et/ou déformable de manière à permettre de diriger le jet produit sur les différents éléments constitutifs du dispositif (1). 11) Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que le ou chaque moyen de nettoyage (9) consiste en une douchette, par exemple en forme de col de cygne, reliée à un flexible d'alimentation à rétraction ou à enroulement automatique, le ou chaque douchette (9) étant reçue de manière extractible au niveau d'un support (9') correspondant, faisant également partie du dispositif (1).