Brevet FR2880517A1 — publié le 20060714

Aiquille pour injection de saumure La présente invention concerne une aiguille pour injection de saumure dans des produits alimentaires, en particulier pour injecter de la saumure dans de la viande de porc, telle que du jambon ou de l'épaule, essentiellement pour assurer leur saveur et leur coloration. Il est connu dans l'art antérieur des aiguilles pour injection de saumure constituées d'un tube creux scié en biais à son extrémité inférieure de manière à créer à la fois une pointe pour faciliter la pénétration des aiguilles dans le produit mais également un orifice axial d'injection de la saumure. Un io inconvénient de ce type d'aiguilles est qu'elles se bouchent facilement au niveau de la pointe lors de la pénétration dans le produit à saumurer. Il est également connu dans l'art antérieur des aiguilles pour injection de saumure constituées d'un tube creux se terminant par une pointe fermée, symétrique par rapport à l'axe du tube, à proximité de laquelle est formé un is orifice radial par lequel la saumure est injectée au coeur du produit. Un inconvénient de ce type d'aiguilles est qu'elles sont fragiles et se cassent facilement lors du retrait de l'aiguille, au niveau de cet orifice, en particulier si la pointe constitue une partie saillante par rapport au tube, ce qui provoque un risque alimentaire dû à la présence d'un corps étranger dans le produit saumuré. Il est connu par la demande de brevet EP 0 704 160, une aiguille pour injection de saumure constituée d'un tube creux, se terminant par une pointe fermée, et muni d'une pluralité d'orifices radiaux répartis le long du tube pour l'injection de saumure sous pression. Ces orifices sont cylindriques et évasés sur une très petite portion à proximité de la surface externe du tube. Le tube est fermé, à proximité de l'orifice situé le plus près de la pointe, par une paroi en forme de cuvette inclinée, qui est soudée à l'extrémité inférieure du tube et vient affleurer la partie basse de la paroi intérieure dudit orifice. Cette aiguille permet de réduire le risque d'obstruction des orifices mais reste fragile au niveau de la pointe, qui peut se désolidariser du tube si la soudure est défaillante. La présente invention a pour but de pallier certains inconvénients de l'art antérieur en proposant une aiguille pour injection de saumure qui soit solide, en particulier au niveau des orifices d'injection de la saumure, qui ne se bouche pas, qui permette une injection homogène de la saumure, qui soit facile à démonter pour faciliter le nettoyage et qui permette une traçabilité facilitée. Ce but est atteint par une aiguille pour injection de saumure dans un Io produit alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un tube creux sensiblement cylindrique, se terminant à son extrémité libre par une pointe fermée et symétrique par rapport à l'axe du tube, ladite pointe formant partie intégrante du tube, et en ce que le tube creux est percé de façon radiale, à proximité de la pointe par un orifice creusé sur sensiblement la moitié de l'épaisseur du tube creux, l'orifice de chaque tube creux affleurant le fond de la partie creuse du tube creux. Selon une autre particularité, l'aiguille comprend quatre tubes creux. Selon une autre particularité, l'aiguille comprend deux tubes creux. Selon une autre particularité, chaque tube creux est soudé sur le fond d'un récipient, perpendiculairement audit fond, ce fond étant percé de trous de communication avec chaque tube, et en ce que le récipient est obturable par une pièce munie d'un perçage, la saumure pouvant circuler par le perçage de la pièce jusqu'au récipient puis dans le tube creux jusqu'à l'orifice à partir duquel la saumure est injectée dans le produit à saumurer. Selon une autre particularité, la pièce permettant d'obturer le récipient comporte une partie cylindrique formée sur un disque muni d'un filetage coopérant avec un filetage formé à proximité du bord du récipient opposé au fond, dit bord supérieur, à l'intérieur dudit récipient. Selon une autre particularité, un joint est inséré entre le disque et le 30 bord supérieur du récipient pour réaliser l'étanchéité. Selon une autre particularité, la pièce permettant d'obturer le récipient est munie de moyens permettant son maintien dans un appareil de distribution de saumure. Selon une autre particularité, les tubes creux sont parallèles entre eux et soudés sensiblement aux quatre coins d'un carré, les orifices des tubes situés sur une même diagonale du carré étant situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille, les axes des orifices de deux tubes adjacents formant alors un angle de 90 entre eux. lo Selon une autre particularité, les tubes creux sont parallèles entre eux, et les orifices des tubes sont situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille. Selon une autre particularité, l'extrémité des tubes creux soudée au fond du récipient est soudée dans un bloc parallélépipédique muni d'autant de perçages traversants que de tubes creux, avec un diamètre sensiblement égal au diamètre extérieur de chacun des tubes creux, ce bloc faisant partie intégrante de la paroi du fond du récipient. Selon une autre particularité, le bord de l'orifice radial, débouchant vers l'extérieur du tube creux et à proximité de la pointe présente un fraisage pour empêcher la viande de s'accrocher sur le bord de l'orifice lors de la pénétration du tube creux dans la viande. Selon une autre particularité, la zone fraisage se situe, par rapport à l'orifice radial, à l'opposé de la pointe. Selon une autre particularité, la surface de fraisage est sensiblement plane, inclinée dans une direction opposée à la pointe et symétrique par rapport à un plan défini par l'axe de symétrie de l'orifice radial et l'axe de symétrie du tube creux. Selon une autre particularité, les bords du fraisage de l'orifice sont polis et arrondis pour qu'ils n'accrochent pas la viande lors de la pénétration et de l'extraction du tube creux dans la viande. D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description ci-après, faite en référence aux dessins annexés, dans lesquels: - la figure 1 représente une vue de côté de l'aiguille pour injection de 5 saumure selon l'invention, la figure 2 représente une vue de détail en coupe longitudinale de l'aiguille pour injection de saumure selon l'invention. - la figure 3 représente une vue de détail de la pointe de l'aiguille pour injection de saumure selon l'invention et montre l'orifice radial de face. to - la figure 4 représente une vue de détail de la pointe de l'aiguille pour injection de saumure selon l'invention et montre l'orifice radial en vue de profil. L'aiguille pour injection de saumure selon l'invention, représentée en particulier sur la figure 1, comprend au moins un tube creux (1) se terminant par une pointe (10) à proximité de laquelle est formé un orifice (11) traversant l'épaisseur de la paroi du tube creux (1) . Ce tube creux (1) est destiné à être enfoncé dans le produit à saumurer pour injecter la saumure par l'orifice (11). La pointe (10) fait partie intégrante du tube creux (1). L'aiguille comporte également un récipient cylindrique (2) fermé à sa base par un fond (20). Le fond (20) est muni d'au moins un trou (21) de diamètre sensiblement égal au diamètre intérieur du tube creux (1). Le tube creux (1) est soudé, par son extrémité opposée à la pointe (10), au fond (20) du récipient (2), sensiblement perpendiculairement à ce dernier et à l'emplacement dudit trou (21) formé sur le fond du récipient. Le récipient (2) est muni, à proximité de son bord opposé au fond, d'un filetage sur sa surface interne. Ce filetage est destiné à coopérer avec le filetage (33) réalisé à la base d'un disque (30) formant un couvercle pour ledit récipient (2). Le diamètre du disque (30) est sensiblement égal au diamètre extérieur du récipient (2). Un joint (4) est inséré entre le disque et le bord du récipient (2) opposé au fond de façon à assurer l'étanchéité de l'ensemble lorsque le disque est vissé sur le récipient. Le disque (30) est surmonté d'une partie cylindrique (31) de diamètre extérieur inférieur au diamètre du récipient. Cette partie cylindrique (31) et le disque (30) font partie intégrante l'une de l'autre et constituent la pièce représentée par la référence (3) sur la figure 1. La pièce (3) est traversée, suivant son axe de symétrie, par un perçage débouchant à la base du filetage. Ce perçage permet le passage de la saumure depuis un appareil de distribution de saumure vers le récipient (2) puis vers le tube creux (1) jusqu'aux orifices (11) de sortie vers le produit à saumurer. Le fait de pouvoir dévisser le disque (30) formant couvercle sur le récipient (2) permet un nettoyage facilité. La partie cylindrique (31) comporte par exemple sur sa surface io extérieure, à proximité de son extrémité libre, deux méplats (non représentés). La partie cylindrique est également munie sur sa surface extérieure de deux rainures parallèles l'une à l'autre, destinées chacune à accueillir un joint (32), ces rainures étant situées dans un plan perpendiculaire à l'axe de symétrie de la partie cylindrique. Les méplats et les joints (32) sont destinés à coopérer avec un appareil de distribution de saumure dans lequel s'insère et est maintenue l'aiguille selon l'invention pendant l'injection de saumure. De préférence, l'aiguille selon l'invention comprend quatre tubes creux (1) identiques et sensiblement parallèles entre eux, soudés sur le fond (20) du récipient (2), sensiblement aux quatre coins d'un carré. Pour assurer la rigidité de l'aiguille, l'extrémité des tubes creux (1) soudée au fond (20) du récipient (2) est soudée dans un bloc (5) parallélépipédique muni de quatre perçages traversant (50) de diamètre sensiblement égal au diamètre extérieur de chacun des tubes creux (1). Ce bloc (5), la parois formant le fond (20) du récipient (2) et les parois adjacentes du fonds (20) du récipient (2) font partie intégrante les uns des autres et constituent la pièce représentée par la référence (6) sur la figure 2. Dans ce mode de réalisation, les orifices (11) des tubes situés sur une même diagonale du carré sont situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille. De cette façon, les axes des orifices de deux tubes adjacents forment un angle de 90 entre eux. Cela permet une répartition très homogène de la saumure dans le produit à saumurer. Dans une variante de réalisation, l'aiguille ne comporte que deux tubes creux (1). Dans ce cas, les orifices (11) des deux tubes creux (1) sont situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille. s L'orifice (11) de chaque tube creux (1) est creusé de façon radiale sur sensiblement la moitié de l'épaisseur du tube creux, donc avec un diamètre important par rapport à l'épaisseur de la paroi du tube creux. Comme représenté à la figure 3 et 4, le bord (112) de l'orifice radial (11), débouchant vers l'extérieur du tube creux (1) et à proximité de la pointe (10) présente un o fraisage (114) pour empêcher la viande de s'accrocher sur le bord (112) de l'orifice (11) lors de la pénétration du tube creux (1) dans la viande. Avantageusement, la surface de fraisage (114) est sensiblement plane, inclinée dans une direction opposée à la pointe (10) et symétrique par rapport à un plan défini par l'axe de symétrie de l'orifice radial (11) et l'axe de symétrie du tube creux (1). Cette caractéristique confère au tube (1) une meilleure pénétration dans la viande. Enfin, les bords (113) du fraisage (114) de l'orifice (11) sont polis et arrondis pour qu'ils n'accrochent pas la viande lors de la pénétration et de l'extraction du tube creux (1) dans la viande De plus, l'orifice de chaque tube creux affleure le fond de la partie creuse de ce dernier. Ainsi, l'aiguille selon l'invention est solide, en particulier au niveau des orifices d'injection de la saumure, pénètre bien dans la viande et ne se bouche pas. Par ailleurs, le récipient (2) est adapté à une gravure laser permettant 25 une bonne traçabilité des pièces. L'aiguille est entièrement métallique, par exemple en acier. II doit être évident, pour les personnes versées dans l'art, que la présente invention permet des modes de réalisation sous de nombreuses autres formes spécifiques sans l'éloigner du domaine d'application de l'invention comme revendiqué. Par conséquent, les présents modes de réalisation doivent être considérés à titre d'illustration, mais peuvent être modifiés dans le domaine défini par la portée des revendications jointes, et l'invention ne doit pas être limitée aux détails donnés cidessus. REVENDICATIONS 1. Aiguille pour injection de saumure dans un produit alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un tube creux (1) sensiblement cylindrique, se terminant à son extrémité libre par une pointe (10) fermée et symétrique par rapport à l'axe du tube, ladite pointe (10) formant partie intégrante du tube, et en ce que le tube creux (1) est percé de façon radiale, à proximité de la pointe (10) par un orifice (11) creusé sur sensiblement la moitié de l'épaisseur du tube creux, l'orifice de chaque tube creux affleurant le fond de la partie creuse du tube creux. 2. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'elle comprend quatre tubes creux (1). 3. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'elle comprend deux tubes creux (1). 4. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que chaque tube creux (1) est soudé sur le fond (20) d'un récipient (2), perpendiculairement audit fond, ce fond étant percé de trous (21) de communication avec chaque tube, et en ce que le récipient (2) est obturable par une pièce (3) munie d'un perçage, la saumure pouvant circuler par le perçage de la pièce (3) jusqu'au récipient puis dans le tube creux (1) jusqu'à l'orifice (11) à partir duquel la saumure est injectée dans le produit à saumurer. 5. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 4, caractérisé en ce que la pièce (3) permettant d'obturer le récipient comporte une partie cylindrique (31) formée sur un disque (30) muni d'un filetage (33) coopérant avec un filetage formé à proximité du bord du récipient (2) opposé au fond (20), dit bord supérieur, à l'intérieur dudit récipient. 6. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'un joint (4) est inséré entre le disque (30) et le bord supérieur du récipient pour réaliser l'étanchéité. 7. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que la pièce (3) permettant d'obturer le récipient (2) est munie de moyens permettant son maintien dans un appareil de distribution de saumure. 8. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 2 et 4 à 7, caractérisé en ce que les tubes creux (1) sont parallèles entre eux et soudés sensiblement aux quatre coins d'un carré, les orifices (11) des tubes situés sur une même diagonale du carré étant situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de to l'aiguille, les axes des orifices de deux tubes adjacents formant alors un angle de 90 entre eux. 9. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 3 à 7, caractérisé en ce que les tubes creux (1) sont parallèles entre eux, et en ce que les orifices (11) des tubes sont situés sensiblement sur le même axe mais orientés dans des directions opposées, vers l'extérieur de l'aiguille. 10. Aiguille pour injection de saumure selon une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que l'extrémité des tubes creux (1) soudée au fond du récipient (2) est soudée dans un bloc (5) parallélépipédique muni d'autant de perçages traversant (50) que de tubes creux, avec un diamètre sensiblement égal au diamètre extérieur de chacun des tubes creux (1), ce bloc (5) faisant partie intégrante de la paroi du fond (20) du récipient (2). 11. Aiguille pour injection de saumure selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bord (112) de l'orifice radial (11), débouchant vers l'extérieur du tube creux (1) et à proximité de la pointe (10) présente un fraisage (114) pour empêcher la viande de s'accrocher sur le bord (112) de l'orifice (11) lors de la pénétration du tube creux (1) dans la viande. 12.Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 11, caractérisé en ce que la zone fraisage (114) se situe, par rapport à l'orifice 30 radial (11), à l'opposé de la pointe (10). 13. Aiguille pour injection de saumure selon la revendication 12, caractérisé en ce que la surface de fraisage (114) est sensiblement plane, inclinée dans une direction opposée à la pointe (10) et symétrique par rapport à un plan défini par l'axe de symétrie de l'orifice radial (11) et l'axe de symétrie du tube creux (1). 14.Aiguille pour injection de saumure selon les revendications 11 et 13 caractérisé en ce que les bords (113) du fraisage (114) de l'orifice (11) sont polis et arrondis pour qu'ils n'accrochent pas la viande lors de la pénétration et de l'extraction du tube creux (1) dans la viande. i0