Brevet FR2873893A1 — publié le 20060210

Descriptif Le descriptif désigne une préparation culinaire sucrée destinée à etre disposée sur un fond de pâte (à base de farine fermentée par de la levure) étalée, puis cuite au four. Il a pour objectifs:la description des techniques de préparation des principaux ingrédients, en ses étapes pour la mise en cuisson finale. On remarquera que si la G5 préparation peut varier dans ses composants (fruits) : la cuisson, elle, reste invariable entre 180 et 220 pour une durée d'environ 15 minutes que ce soit dans un four à chaleur d'origine électrique ou traditionnelle au bois. L'utilisation des fruits frais sélectionnés en leur texture et odeurs permet l'obtention innovante lors de la cuisson de saveurs gustatives particulières et délicates en bouche. o Pour rehausser le goût:il est possible d'agir soit sur la durée de fermentation de la pâte soit sur le mélange lui-même auquel on ajoute plus ou moins de cannelle et:ou de sucre caramel qui permet, grâce à la chaleur lors de la cuisson, une réaction de Maillard plus ou moins importante développant par ce fait une odeur de caramel. Les caractéristiques innovatrices de l'invention sont: t majeures # un mélange innovant à saveur sucrée un typage à la cannelle et sucre caramélisé # une caramélisation (réaction de Maillard) de surface mineures # un typage de la préparation selon le temps de fermentation du 20 mélange et/ou du type de levure utilisée 2873893/)2 REVENDICATIONS Revendication n 1 Le descriptif a pour objectifs énumération et chronologie des étapes successives de la préparation caractérisée en ce qu'elle comporte des ingrédients sélectionnés, phases culinaires successives (préparation du levain, de la pâte, des fruits, de la base crémeuse semie liquide,du dressage sur la pâte, de la cuisson) distinctes et précises. Revendication n 2 La revendication 2 selon la revendication n 1 caractérisée en ce que la pâte fermentée est obtenue en mettant en mélange: farine - sucre huile et levain (reconstitué 15 mns auparavant par 40 gs de levure pour 20 gs de sucre + 20 cl d'eau tiède + 5 gs de sel) 3o ceci dans un réceptacle étanche où le tout est malaxé à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La fermentation est obtenue en plaçant l'ensemble dans un endroit où la température est de 25 C pendant un temps de 3 à 4 Heures.La pate fermentée obtenue sera étalée sur une plaque de cuisson Revendication n 3 La revendication 3 selon la revendication n 1 caractérisée en ce que les fruits frais pour cette préparation sont de textures complémentaires: des pommes sont pelées puis coupées en quartiers (6 ou8), des bananes épluchées puis débitées en rondelles, des cerneaux obtenus par concassages de noix qui sont ensuite écrasées en petits morceaux. Revendication n 4 La revendication 4 selon la revendication n 1 caractérisée en la constitution d'une base crémeuse semie-liquide, par mélanges de: crème fraîche (30%) additionnée de compote de pomme (50%) et de fromage blanc (20) qui sera répartie à la surface de la pâte fermentée étalée préalablement.