Brevet FR2881636A1 — publié le 20060811

Dispositif de rôtisserie comportant une broche verticale. La présente invention a pour objet un dispositif de rôtisserie comportant une broche verticale. Le domaine de l'invention est celui de la restauration et plus particulièrement celui de la rôtisserie. Plus particulièrement le domaine de l'invention est celui de la rôtisserie sur broche verticale. Un tel dispositif est aussi appelé communément dans le langage populaire un shoarma. Un but de l'invention est de faciliter la manipulation de broches sur lesquelles est embrochée une grande quantité de viande, cette quantité représentant plusieurs kilogrammes. Dans la pratique il s'agit souvent de plus d'une dizaine de kilogrammes Dans l'état de la technique on connaît des dispositifs qu'il est malaisé de manipuler car il faut les manipuler précisément tout en les tenant presque à bout de bras. Il est donc fréquent de se coincer un doigt ou de devoir s'y reprendre à plusieurs fois avant de parvenir à fixer correctement la broche sur son support. Dans l'invention on résout ces problèmes en prévoyant un système de guidage simple de la broche dans des moyens de supports et d'entraînement en rotation. La simplicité du système vient aussi du fait que la fixation de la broche au support ne demande pas de manipuler autre chose que la broche pour le maintient de celle-ci sur son support. En particulier la mise en place de la broche sur son support ne nécessite pas de fermer un quelconque fermoir. L'invention a donc pour objet un dispositif de rôtisserie comportant une broche verticale caractérisé en ce que: - l'extrémité supérieure de la broche comporte deux cylindres superposés, les axes des deux cylindres étant alignés avec l'axe de rotation de la broche, le diamètre du cylindre supérieur étant supérieur au diamètre du cylindre inférieur, le diamètre du cylindre inférieur étant adapté pour être introduit dans une fente d'un bras de support, cette fente étant formée d'une ouverture rectangulaire suivie d'un orifice circulaire, le diamètre de l'orifice circulaire étant supérieure à la largeur de l'ouverture et adapté à recevoir le cylindre supérieur - l'extrémité inférieure de la broche est adaptée pour être introduite dans un orifice d'un dispositif d'entraînement en rotation, ladite extrémité inférieure comportant un moyen d'entraînement coopérant avec le dispositif d'entraînement pour l'entraînement de la broche en rotation. Avantageusement l'invention est aussi caractérisée en ce que l'extrémité de l'ouverture rectangulaire opposée à l'orifice circulaire est évasée tout en conservant une largeur maximale inférieure au diamètre du cylindre supérieur. Avantageusement l'invention est aussi caractérisée en ce que la partie de la broche destinée à supporter les aliments a une section anguleuse. Avantageusement l'invention est aussi caractérisée en ce que le moyen d'entraînement est un ergot longitudinal perpendiculaire à l'axe de rotation de la broche. Avantageusement l'invention est aussi caractérisée en ce que le moyen d'entraînement est un orifice traversant la broche selon un axe perpendiculaire à l'axe de rotation de la broche, ledit orifice étant apte à recevoir une goupille amovible coopérant avec le dispositif d'entraînement pour l'entraînement de la broche. Avantageusement l'invention est aussi caractérisée en ce que la broche comporte au moins un évidemment pour favoriser la fixation d'un plateau via une vis. Avantageusement l'invention est aussi caractérisée en ce que le dispositif d'entraînement comporte au moins une partie conique dont l'axe est vertical et colinéaire à l'axe de rotation de la broche, le cône étant tronqué sur sa partie supérieur et surplombé d'une presque demi couronne, la taille de la presque demi couronne correspondant à moins du demi périmètre de la partie supérieure du cône tronqué, la presque demi couronne coopérant avec le moyen d'entraînement pour l'entraînement en rotation de la broche, le dispositif comportant aussi, sur sa partie inférieure, un arbre apte à coopérer avec l'arbre de sortie d'un moteur. Avantageusement l'invention est aussi caractérisée en ce qu'il comporte un dispositif source de chaleur pour rôtir les aliments embrochés sur la broche, le dispositif source de chaleur étant monté sur des rails perpendiculaire à l'axe de rotation de la broche pour être rapproché ou éloigné de la broche en fonction de la quantité d'aliments embrochée sur ladite broche. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit et à l'examen des figures qui l'accompagnent. Celles-ci sont présentées à titre indicatif et nullement limitatif de l'invention. Les figures montrent: Figure 1: une vue éclatée des différents détails d'une broche selon l'invention. Figure 2: une vue d'ensemble d'un dispositif selon l'invention destiné à recevoir une broche vertical. La figure 1 montre une broche 101 dont la partie destinée à supporter les aliments a une section anguleuse, par exemple carrée, ou triangulaire. Dans une variante de l'invention la pièce peut être de section autre, par exemple circulaire. Cependant la section anguleuse présente l'intérêt d'entraîner correctement les aliments embrochés sur la broche sans que ceux-ci glissent sur ladite broche. Dans la pratique, excepté pour sont extrémité supérieure, la broche a la même section sur toute sa longueur. Par la suite la partie destinée à supporter les aliments est appelé partie principale. La figure 1 montre que la partie 102 supérieure de la broche 101 comporte un premier cylindre jouxtant la partie principale. Le cylindre 103 est lui même surplombé d'un deuxième cylindre 104. Les axes des cylindres 103 et 104 sont colinéaire à un axe 105 de révolution de la broche 101. Le passage du cylindre 103 au cylindre 104 se fait par l'intermédiaire d'un cône 106 tronqué. Les diamètres des extrémités du cône 106 s'adaptant aux diamètres des cylindres 103 et 104. Dans l'invention le diamètre du cylindre 103 est inférieur au diamètre du cylindre 104. L'axe 105 est aussi celui autour duquel la broche 101 tourne lorsqu'elle est fixée à un châssis. La figure 1 montre que la broche 101 comporte, régulièrement espacés, des évidements 122, 123 et autres. Ces évidements permettent de régler la hauteur d'un plateau fixé à la broche. Un tel plateau est circulaire et comporte une ouverture centrale dont la section est telle que le plateau puisse coulisser le long de la broche. Un tel plateau comporte aussi une vis de fixation, l'axe de vissage / dévissage de ladite vis de fixation passant à travers la broche 101 lorsque le plateau est fixé à ladite broche 101. De manière à favoriser le maintient du plateau, la vis de fixation est de préférence serrée lorsqu'elle est en face d'un des évidements 122, 123 ou autres. Cela permet au plateau de ne pas glisser le long de la broche 101 sous l'effet du poids des aliments embrochés sur ladite broche 101. Ces évidements sont situés sur la partie inférieure de la broche. Il peut y en avoir qu'un ou plusieurs répartis sur toute la longueur de la partie principale de la broche 101 La figure 1 montre que la partie inférieure de la broche 101 comporte un orifice 107 traversant, par exemple circulaire. L'orifice 107 permet de fixe à la broche 101 une goupille 108 amovible. Un axe de révolution de l'orifice 107 est perpendiculaire à l'axe 105. L'orifice 107 est situé sous les évidements précédemment décrits. La goupille 108 comporte essentiellement une partie 109 longitudinale à introduire dans l'orifice 107, la partie 109 traversant la broche 101 de part en part via l'orifice 107. La goupille 108 comporte aussi une partie 110 plus élastique pour agripper l'extérieur de la broche 101 est maintenir en place la goupille 108. Dans une variante de l'invention la broche 101 comporte à la place de l'orifice 107 un ergot 111, par exemple cylindrique, tel que l'ergot dépasse de part et d'autre de la broche 101 comme la partie 109 de la goupille 108. Ce dépassement, pour l'ergot ou la goupille, est de l'ordre du centimètre de part et d'autre de la broche 101. La goupille 108 et l'orifice 107, ou l'ergot 111, constituent des exemples de moyens d'entraînement de la broche 101. Tous les éléments de la broche 101, à l'exception de la goupille 108, sont une seule et même pièce. La figure 1 montre un dispositif 112 d'entraînement de la broche 101. Le dispositif 112 comporte, dans notre exemple, un cylindre 113 aplatit, surplombé par un cône 114 tronqué, lui même surplombé par une presque demi couronne 115. La partie supérieur du cône tronqué correspond au cercle de diamètre le plus petit. La presque demi couronne 115 et le cône 114 sont évidé dans leur partie central par un orifice 116 circulaire dont le diamètre est tel qu'il peut accueillir la partie inférieure la broche 101. Le dispositif 112 comporte aussi, fixé sous le cylindre 113, un arbre 117 apte à coopérer avec un arbre de sortie d'un moteur. Cette coopération se fait, par exemple, via un évidemment parallélépipédique dans lequel l'arbre du moteur vient s'embrayer. La presque demi couronne 115 a sa demi circonférence réduite d'au moins le diamètre de la section de la partie 109 de la goupille 108. Il ne s'agit donc pas tout à fait d'une demi couronne. Lorsque la broche 101 est en place dans le dispositif 112, la partie 109 de la goupille 108 est en appuie d'une part sur la partie supérieure du cône 114, mais aussi sur au moins l'une des parois verticales de la presque demi couronne 115. C'est ce contact entre la goupille 108 et la presque demi couronne 115 qui assure l'entraînement en rotation de la broche 101. La figure 1 montre aussi l'extrémité 118 d'un bras 119 de support de la broche 101. Le bras 119 est la partie supérieur d'un châssis 201 apte à supporter et à entraîner en rotation la broche 101. La châssis 201 comporte donc une embase 202 comportant un moteur 203 dont un arbre 204 s'embraye avec l'arbre 117 du dispositif 112. Le châssis 201 comporte aussi un bras 205 vertical à l'extrémité supérieure duquel est fixé le bras 119. L'extrémité 118 du bras 119 opposé au bras 205 comporte un orifice 120 rectangulaire dont la largeur est supérieure au diamètre du cylindre 103, mais inférieur au diamètre du cylindre 104. L'ouverture 120 est suivie d'un orifice 121 circulaire dont le diamètre est tel que le cylindre 104 puisse y être introduit. La châssis 201 est tel que le centre de l'orifice 121 est à la vertical du centre de l'orifice 116 lorsque le dispositif 112 est en place sur le châssis 201. Dans une variante de l'invention, l'ouverture 120 comporte un évasement conique dont la plus grande dimension reste inférieure au diamètre du cylindre 104. Pour la mise en place de la broche 101 un opérateur peut, par exemple, placer une extrémité de la goupille 108 sur la surface supérieure de la presque demi couronne 115, ce qui lui permet d'avoir un appuie pour amener le cylindre 103 en vis à vis de l'ouverture 120. L'opérateur fait alors coulisser le cylindre 103 dans l'ouverture 120 jusqu'à l'orifice 121. L'opérateur fait alors pivoter la broche 101 de manière à faire descendre la broche dans l'orifice 116, l'ensemble de la broche va alors descendre amenant le cylindre 104 dans l'orifice 121, et la goupille 108 au contact des la partie supérieure du cône 114 et d'une paroi verticale de la presque demi couronne 115. Le diamètre du cylindre 104 étant supérieur à la largeur de l'ouverture 120, il est donc impossible d'extraire la broche 101 de l'orifice 121 sans la soulever. La broche 101 est maintenu en place sous l'effet de son propre poids, sans qu'il soit besoin d'un quelconque fermoir. La figure 2 montre que le châssis 201 comporte des rails 206 sur lesquels est posé un dispositif 207 chauffant. Les rails 206 sont perpendiculaires à l'axe 105. Le dispositif 207 comporte, par exemple, des résistances électriques dont le rayonnement thermique permet de rôtir les aliments embrochés sur la broche 101. Le fait que le dispositif 207 soit posé sur des rails permet de l'approcher et de l'éloigner de la broche 101 et donc des aliments embrochés sur la broche 101. Cela permet donc d'adapter la position du dispositif 207 à la quantité d'aliment embrochée sur la broche 101. REVENDICATIONS 1 - Dispositif (201) de rôtisserie comportant une broche (101) verticale caractérisé en ce que: - l'extrémité (102) supérieure de la broche comporte deux cylindres (103, 104) superposés, les axes des deux, cylindres étant alignés avec l'axe (105) de rotation de la broche, le diamètre du cylindre supérieur étant supérieur au diamètre du cylindre inférieur, le diamètre du cylindre inférieur étant adapté pour être introduit dans une fente (120) d'un bras de support, cette fente étant formée d'une ouverture (120) rectangulaire suivie d'un orifice (121) circulaire, le diamètre de l'orifice circulaire étant supérieure à la largeur de l'ouverture et adapté à recevoir le cylindre supérieur (104) l'extrémité inférieure de la broche est adaptée pour être introduite dans un orifice (116) d'un dispositif (112) d'entraînement en rotation, ladite extrémité inférieure comportant un moyen (107, 108, 111) d'entraînement coopérant avec le dispositif d'entraînement pour l'entraînement de la broche en rotation. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'extrémité de l'ouverture rectangulaire opposée à l'orifice circulaire est évasée tout en conservant une largeur maximale inférieure au diamètre du cylindre supérieur. 3 - Dispositif selon l'une des revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la partie de la broche destinée à supporter les aliments a une section anguleuse. 4 - Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que le moyen d'entraînement est un ergot (111) longitudinal perpendiculaire à l'axe de rotation de la broche. - Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que le moyen d'entraînement est un orifice (107) traversant,la broche selon un axe perpendiculaire à l'axe de rotation de la broche, ledit orifice étant apte à recevoir une goupille (108) amovible coopérant avec le dispositif d'entraînement pour l'entraînement de la broche. 6 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la broche comporte au moins un évidemment (122, 123) pour favoriser la fixation d'un plateau via une vis. 7 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le dispositif d'entraînement comporte au moins une partie conique (114) dont l'axe est vertical et colinéaire à l'axe de rotation de la broche, le cône étant tronqué sur sa partie supérieur et surplombé d'une presque demi couronne (115) , la taille de la presque demi couronne correspondant à moins du demi périmètre de la partie supérieure du cône tronqué, la presque demi couronne coopérant avec le moyen d'entraînement pour l'entraînement en rotation de la broche, le dispositif comportant aussi; sur sa partie inférieure, un arbre (117) apte à coopérer avec l'arbre de sortie d'un moteur. 8 - Dispositif selon l'une des revendication 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif (207) source de chaleur pour rôtir les aliments embrochés sur la broche, le dispositif source de chaleur étant monté sur des rails (206) perpendiculaires à l'axe de rotation de la broche pour être rapproché ou éloigné de la broche en fonction de la quantité d'aliments embrochée sur ladite broche.