Brevet FR2884167A1 — publié le 20061013

La présente concerne une machine de coupe de jambon. Comme on le sait, avant d'être consommé cru, ou avant d'être soumis à des traitements ultérieurs qui sont par exemple la cuisson ou le fumage, le jambon est généralement soumis à une opération de désossage permettant de retirer le fémur de la cuisse postérieure du porc, éventuellement séchée. Pour faciliter le retrait de cet os, l'opération de désossage a généralement commencé par la phase de coupe du jambon qui peut être effectuée manuellement, ou de façon plus simple et plus rapide, avec une machine appropriée. Ces machines comprennent normalement une carcasse extérieure présentant un plan d'appui pour le jambon, des moyens de positionnement permettant de placer le jambon dans une position appropriée au-dessus du plan, et des moyens automatiques de blocage et de coupe de jambon. En particulier, les moyens de coupe sont contenus à l'intérieur de la carcasse extérieure et comprennent généralement une scie circulaire qui est installée sur un support mobile et qui est peut avoir un mouvement alternatif entre deux positions distinctes, suivant une course pendant laquelle est effectuée la découpe du jambon. Ces machines connues présentent un inconvénient notable selon lequel, pendant la découpe, la scie circulaire crée de petits fragments osseux qui peuvent s'enfoncer dans le jambon et subir, avec le temps, un processus naturel d'altération qui compromet la qualité du produit final. L'objet de la présente invention est de remédier à l'inconvénient susmentionné, dans le cadre d'une solution simple, rationnelle et de coût réduit. Cet objet est atteint avec une machine de coupe de jambon du type précité comprenant des moyens de coupe, des moyens de positionnement permettant de placer le jambon dans une position appropriée par rapport aux moyens de coupe, et des moyens permettant de bloquer le jambon dans cette position. Selon l'invention, les moyens de coupe comprennent au moins deux lames qui sont articulées l'une par rapport à l'autre pour former un dispositif de cisaillement et qui coopèrent en rotation sous la commande de moyens d'actionnement appropriés. Cette solution permet essentiellement de trancher le jambon sans créer de petits fragments osseux qui, lorsqu'ils s'enfoncent dans le jambon, peuvent altérer la qualité du produit final. En particulier, selon l'invention les lames sont constituées par une première lame fixe et une deuxième lame mobile qui peut tourner par rapport à la première lame fixe et qui est actionnée par des moyens d'actionnement. De préférence, les moyens d'actionnement comprennent un vérin présentant une première extrémité montée de façon articulée sur la lame mobile, et une deuxième extrémité montée de façon articulée sur un élément de support, solidaire de la lame fixe. Selon l'invention, au moins l'une des lames qui constituent le dispositif de cisaillement est dotée d'un tranchant incurvé dont au moins une partie est de préférence en arc de cercle, tandis que la partie restante de la lame possède un tranchant sensiblement rectiligne. De cette façon, le tranchant incurvé définit une berceau qui reçoit le jambon et le fait passer convenablement entre les lames pendant l'opération de tranchage. Le tranchant incurvé peut être présent sur les deux lames. En particulier, dans un mode de réalisation préféré, le tranchant incurvé est formé sur la première lame fixe, tandis que la deuxième lame mobile a un tranchant rectiligne. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront mieux de la description suivante donnée à titre d'exemple non limitatif, en référence aux figures des dessins joints sur lesquels: - la figure 1 est une vue en élévation frontale d'une machine de coupe du jambon selon l'invention; - la figure 2 est une coupe suivant la ligne II-II indiquée sur la figure 1; - la figure 3 est une coupe suivant la ligne III-III de la figure 2; - la figure 4 est un détail agrandi de la coupe suivant la ligne IV-IV indiquée sur la figure 2; - la figure 5 est une coupe suivant la ligne V-V indiquée sur la figure 2; - la figure 6 est une coupe suivant la ligne VI-VI indiquée sur la figure 1, représentant l'opération de coupe du jambon. La machine 1, représentée sur les dessins annexés, est une machine semiautomatique permettant de découper le jambon. La machine 1 comprend une carcasse extérieure 2 montée sur quatre roues 3 d'appui au sol, et destinée à contenir les moyens de coupe du jambon. Comme illustré sur la figure 2, la carcasse extérieure 2 est un corps en tôle en forme de boîte qui présente une partie antérieure 20 dont le sommet est fermé par une tôle horizontale qui constitue un plan d'appui 23 pour le jambon, et une partie postérieure 21, plus haute, dans laquelle les moyens de coupe sont enfermés afin qu'ils soient protégés pour des raisons de sécurité. En particulier, la partie postérieure 21 comprend une tôle verticale 24, adjacente au plan d'appui 23 et dotée d'une ouverture centrale 25 par laquelle on introduit le jambon pour le soumettre aux moyens de coupe. Comme illustré sur la figure 4, les moyens de coupe comprennent un montant rigide 42, constitué de deux plaques métalliques profilées 42' identiques et reliées rigidement, et fixé solidement à la surface interne de la tôle verticale 24 au moyen de boulons. Une première lame 40 est fixée à l'extrémité inférieure du montant 42 et est positionnée à une courte distance en arrière de l'ouverture centrale 25 en étant orientée de façon à ne pas obstruer le passage par cette ouverture; cette lame est dotée d'un tranchant 44 dirigé vers le centre de l'ouverture 25. Une deuxième lame mobile 41 est montée de façon articulée sur cette première lame fixe 40 par rapport à laquelle elle peut tourner entre une position soulevée et une position abaissée, en étant actionnée par un vérin 42 dont une première extrémité est reliée de façon articulée à la deuxième lame 41 et dont une deuxième extrémité est reliée de façon articulée à la partie supérieure du montant 42. La deuxième lame mobile 41 possède un tranchant 45 dirigé vers le tranchant 44 de la lame fixe 40 et est apte à tourner pour venir sensiblement en contact avec cette lame fixe afin de réaliser un dispositif de cisaillement apte à trancher le jambon. De façon détaillée, comme illustré sur la figure 4, le tranchant 45 de la lame mobile est rectiligne tandis que le tranchant 44 de la lame fixe 40 est incurvé en arc de cercle et présente une concavité qui est dirigée vers le centre de l'ouverture 25 afin de définir un berceau qui permet de faire passer efficacement le jambon entre les lames 40 et 41 pendant l'opération de tranchage. A l'intérieur de la partie postérieure 21 de la carcasse 2, des moyens sont destinés en outre à positionner le jambon par rapport aux lames 40 et 41 de façon appropriée et, en particulier à définir la longueur du tronçon de membre qui reste à trancher. Comme représenté dans les figures 2, 5 et 6, les moyens de positionnement comprennent une plaquette profilée 46 qui est placée en arrière des lames 40 et 41 et qui est reliée de façon articulée, par un axe horizontal A, à une paroi verticale 26 qui divise le volume intérieur de la partie postérieure 21 de la carcasse 2. Cette plaquette 46 est alignée sur l'ouverture 25 afin de servir de butée à l'extrémité distale du jambon qui est passé par l'ouverture 25, et peut tourner autour de son axe A pour le réglage de son inclinaison et, en conséquence, de la longueur du morceau de jambon introduit. La machine 1 est en outre dotée de moyens de blocage du jambon sur le plan d'appui 23 qui comprennent deux tiges coulissantes 30, supportées par la tôle horizontale qui définit le plan d'appui 23 et supportant chacune un bras pivotant respectif 31 portant de pointes 32 dirigées vers le bas pour pénétrer dans le jambon. Comme illustré sur la figure 3, les tiges coulissantes 30 sont enfilées à l'intérieur de la partie antérieure 20 de la carcasse 2 où elles sont fixées à une traverse mobile 33 qui est reliée à un vérin d'actionnement 34 et peut déplacer les tiges simultanément en direction verticale. La machine comprend enfin deux poussoirs de commande 35 qui sont placés également dans la partie antérieure 20 de la carcasse 2 et qui sont destinées à actionner les vérins précités 34 et 43, quand ils sont déplacés simultanément. En particulier, comme il ressort de la figure 1, les poussoirs 35 sont placés sur des parties opposées de la carcasse 2, et séparés l'un de l'autre par une distance supérieure à la dimension d'une main afin que les mains de l'opérateur soient toujours à distance des moyens de coupe pendant la phase de tranchage. Avant toute opération de coupe, la machine 1 se présente avec les tiges 30 en position haute afin que les bras pivotants 31 se trouvent à la distance maximale du plan d'appui 23. Simultanément, la lame mobile 41 des moyens de coupe est en position soulevée qui libère l'ouverture 25, et permet l'introduction du jambon à l'intérieur. Lorsque la machine 1 est dans cette configuration (voir la figure 6), un opérateur positionne le jambon P sur le plan d'appui 23, éventuellement en utilisant un accessoire de support 29 doté de pointes 32 dirigées vers le haut, et insère manuellement le jambon dans l'ouverture 25 jusqu'au contact de la plaquette de butée 46, réglée précédemment. De cette façon, le jambon est placé entre les lames 40 et 41, en étant reçu dans le berceau défini par le profilé tranchant 44 de la lame fixe 40. A ce moment, à l'aide des deux poussoirs de commande 35, l'opérateur actionne simultanément soit les moyens de blocage soit les moyens de coupe. Les tiges coulissantes 30 descendent en étant actionnées par le vérin 34 et maintiennent le jambon entre le plan d'appui 23 et les bras pivotants 31 qui le bloquent, au moyen des pointes 32, dans la position atteinte précédemment. Au même instant, le vérin 43 actionne la lame mobile 41 qui tourne par rapport à la lame fixe 40 et qui tranche le jambon. Une fois que la phase de coupe est terminée, le jambon tranché est maintenu à l'intérieur de l'ouverture qui est ménagée dans la partie postérieure 21 de la carcasse 2 d'où il peut être enfin retiré puis emporté par une petite porte arrière 27 pouvant être ouverte. L'homme du métier peut apporter, de façon évidente, de nombreuses modifications à la machine décrite ci-dessus en fonction des exigences et contraintes particulières sans pour cela sortir du cadre de l'invention telle que revendiquée. Revendications 1. Machine de coupe de jambon, comprenant des moyens de coupe (40, 41), des moyens (23, 46) de positionnement du jambon en position appropriée par rapport aux moyens de coupe (40, 41), et des moyens (30, 31) de blocage du jambon dans cette position, caractérisée en ce que les moyens de coupe comprennent au moins deux lames (40, 41) reliées de façon articulée pour former un dispositif de cisaillement, les lames coopérant en rotation sous la commande de moyens d'actionnement (43). 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les lames comprennent une première lame fixe (40) et une deuxième lame mobile (41) destinée à tourner par rapport à la première lame fixe (40), en étant actionnée par les moyens d'actionnement (43). 3. Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que les moyens d'actionnement comprennent un vérin (43). 4. Machine selon la revendication 3, caractérisée en ce que le vérin (43) présente une première extrémité reliée de façon articulée à la lame mobile (41), et une deuxième extrémité reliée de façon articulée à un élément de support (42) solidaire de la lame fixe (40). 5. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'une des lames (40, 41) au moins est dotée d'un tranchant incurvé (44) qui définit un berceau de passage du jambon entre les lames (40, 41) pendant l'opération de coupe. 6. Machine selon la revendication 5, caractérisée en ce que le tranchant incurvé (44) comprend au moins une partie en arc de cercle. 7. Machine selon la revendication 5, caractérisée en ce que le tranchant 25 incurvé (44) appartient à la lame fixe (40). 8. Machine selon la revendication 5, caractérisée en ce que la partie restante de la lame (41) a un tranchant (45) sensiblement rectiligne.