Brevet FR2878693A1 — publié le 20060609

L'invention concerne un pétrin pour l'analyse du comportement des pâtes de farine, comportant un bloc chauffant dans lequel est disposé une cuve de pétrissage munie d'au moins un fraseur. Il est connu de mesurer au moyen d'appareils de mesures le comportement 5 rhéologique des pâtes soumises à la double contrainte de pétrissage et de la température. A cet effet, on utilise un pétrin comportant un bloc chauffant dans lequel est disposé une cuve de pétrissage munie d'au moins un fraseur. Au moyen d'un capteur, on peut mesurer le couple de torsion produit par la to pâte pendant le pétrissage. Une fois la pâte formée, on mesure au cours du temps son comportement en fonction de la contrainte du pétrissage et de la température. De la sorte, on peut effectuer: - l'analyse de la qualité du réseau protéique (hydratation, stabilité, élasticité, 15 puissance absorbée) ; l'analyse du comportement de l'amidon (température de gélatinisation et de gélification, variation de consistance) ; -l'analyse de la qualité enzymatique (protéolytique, amylasique et autres.. .). Jusqu'à présent, la seule mesure de la température de chauffage, c'est-à- dire 20 la température du bloc chauffant, semblait suffire pour ces analyses. Or, il s'est avéré utile d'affiner l'analyse de l'influence de la température sur la pâte. En outre, il fallait imaginer un pétrin facile à utiliser pour passer d'un échantillon de pâte à un autre, facile à nettoyer et à entretenir. C'est pourquoi l'invention propose un pétrin du type précité comportant un bloc chauffant dans lequel est disposé une cuve de pétrissage munie d'au moins un fraseur, mais qui est remarquable en ce que la cuve de pétrissage qui comprend notamment une paroi frontale, une paroi arrière et un fond, est montée de manière coulissante dans un logement conjugué du bloc à la manière d'un tiroir dont la position rentrée correspond à la position de mesure et en ce qu'au moins un capteur de température est fixé en saillie dans le logement du bloc, tandis que la cuve est au moins en partie percée de manière à être pénétrée par ledit capteur lorsque la cuve est en position rentrée de mesure, le positionnement du capteur de température étant tel qu'il pénètre directement dans la pâte ou au voisinage de celle-ci. L'inventeur a eu le mérite déjà de découvrir qu'une mesure de température supplémentaire était nécessaire et en outre a su résoudre le problème difficile d'effectuer une telle mesure alors que la cuve est montée de manière amovible dans un bloc chauffant. Selon un mode de réalisation, la cuve coulisse dans le logement du bloc à la verticale, tandis que le capteur de température pénètre au moins en partie dans le fond de la cuve, ou encore, la cuve coulisse dans le logement du bloc à l'horizontale tandis que le capteur de température pénètre au moins en partie dans la paroi arrière de la cuve et dans ce cas par exemple, la cuve, et respectivement le logement io conjugué du bloc, présentent en coupe transversale une forme générale extérieure, et respectivement intérieure, trapézoïdale. Selon un mode de réalisation, le volume intérieur de la cuve présente en coupe transversale sensiblement la forme cle deux cylindres tangents et ouverts en partie sur le dessus de manière à ménager deux volumes cylindriques sensiblement tangents dans lesquels tournent lesdits fraseurs. Dans ce cas par exemple, le capteur de température est disposé de manière à pénétrer dans la pâte et de préférence sensiblement dans le plan médian de la cuve et sous le plan passant par les axes de rotation des fraseurs. Toutefois, il s'est avéré que le capteur de température n'avait pas besoin d'être directement plongé dans la pâte et donc selon un autre mode de réalisation, le capteur de température est disposé de manière à pénétrer dans un logement ménagé dans la matière constitutive de la cuve au voisinage immédiat de la surface intérieure de ladite cuve. Dans ce dernier cas et pour un mode de réalisation à deux fraseurs tels que précités et une cuve à coulissement horizontal, les zones de la cuve dans lesquelles le capteur de température pénètre, sont délimitées à partir de la surface intérieure de ladite cuve, par des couronnes annulaires partielles. Avantageusement lesdites zones précitées présentent une épaisseur maximale d'environ 5 mm. De préférence encore, le capteur de température est disposé de manière à pénétrer dans un logement ménagé dans la matière constitutive de la cuve en partie inférieure de l'un des deux volumes cylindriques dans lesquels tournent les fraseurs. L'invention sera bien comprise et d'autres particularités apparaîtront à la lecture de la description qui va suivre et qui se réfère aux dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 représente en perspective un dispositif selon l'invention en position de mesure, - la figure 2 représente en perspective le dispositif de la figure 1, la cuve étant 5 en partie sortie de son logement, - les figures 3 et 4 sont des coupes longitudinales médianes du bloc chauffant et de la cuve de pétrissage dans les positions représentées respectivement sur les figures 1 et 2, - la figure 5 est une coupe selon V -V de la figure 3, - la figure 6 correspond à la figure 2 selon un autre mode de réalisation, - les figures 7 et 8 correspondent aux figures 3 et 4 pour le mode de réalisation de la figure 6, - la figure 9 est une vue de l'arrière de la cuve dont la paroi arrière a été retirée, - la figure 10 correspond à la figure 9 et schématise les zones appropriées de pénétration du capteur de température. Les figures 1, 2 et 6 représentent un appareil complet selon l'invention. Ces 25 figures montrent un bloc chauffant 1 qui ménage un logement 1' dans lequel est disposée une cuve de pétrissage 2. Dans la cuve 2, sont aménagés deux agitateurs 3a, 3b, dénommés ci- après selon le vocabulaire classique du domaine fraseurs , (figures 1, 2, 5, 6, 9 et 10) qui sont entraînés en rotation par un moteur non représenté et par l'intermédiaire d'un appareil 4 de mesure du couple, d'une boîte d'engrenage 5 et d'accouplements 6 (figures 1, 2 et 6). La cuve de pétrissage 2 comporte dans cet exemple des parois latérales 2a, 2b et un fond 2c formés d'un seul bloc (voir les figures 5, 9 et 10), une paroi frontale 2d et une paroi arrière 2e (figures 1, 2, 3, 4, 6, 7, 9 et 10). Comme le montrent bien les dessins et en particulier les figures 2 et 6, la cuve de pétrissage 2 est montée dans le logement 1' du bloc chauffant 1 de manière coulissante à la façon d'un tiroir horizontal. Selon un autre mode de réalisation non représenté, il pourrait s'agir bien sûr 5 d'un tiroir disposé à la verticale. Avantageusement, la cuve 2 et le logement correspondant 1' du bloc 1 présentent la même forme en coupe transversale, à savoir ici (bien que non obligatoire) une forme trapézoïdale avec la petite base tournée vers le haut comme le montrent bien les figures 2, 5, 6, 9 et 10. Les avantages d'un tel système à tiroir sont évidents pour le nettoyage, l'entretien, le changement de fraseurs et la facilité de retirer les échantillons de pâtes analysés. Outre la mesure de la température du bloc chauffant 1, l'inventeur a découvert, comme précisé ci-avant, qu'il était particulièrement avantageux pour affiner l'analyse, de mesurer la température de la pâte elle-même déposée dans la cuve. Toutefois, du fait notamment du montage coulissant précité et de la présence des fraseurs, l'utilisation et la mise en place d'un capteur de température à cet effet ne sont pas évidents d'autant plus que l'emplacement choisi dans la pâte peut être plus ou moins judicieux. L'invention propose que le capteur de température, sous la forme par exemple d'une sonde thermocouple, soit disposé en saillie dans le logement 1' du bloc 1 comme représenté en 7, 7' sur les figures 2, 3, 4, 6, 7 et 8. Pour pénétrer dans la cuve de pétrissage 2 en position de mesure (représentée sur les figures 1, 3 et 7), la paroi arrière 2e de ladite cuve est pourvue d'un perçage 8 (figures 3, 4) ou 8' (figures 7 et 8). Pour un capteur à la verticale comme précité, le capteur pénètrerait dans le fond 2c de la cuve. Les deux fraseurs (3a et 3b) sont disposés ici côte à côte selon deux axes parallèles de telle sorte que le volume de la cuve 2 présente en coupe transversale, comme le montrent bien les figures 5, 9 et 10, sensiblement la forme de deux cylindres tangents et ouverts en partie sur le dessus de manière à ménager des volumes cylindriques (9a, 9b) sensiblement tangents dans lesquels tournent lesdits fraseurs 3a, 3b. Dans le mode de réalisation des figures 1 à 5, le capteur 7 pénètre dans la pâte et du fait des volumes dans lesquels tournent les fraseurs, le positionnement dudit capteur 7 et donc aussi de l'orifice 8 de la paroi 2e ont été choisis de manière telle que le capteur 7 pénètre dans la pâte sensiblement dans le plan médian de la cuve 2 et sous le plan passant par les axes de rotation des fraseurs, comme le montre bien la figure 5. Toutefois, l'inventeur a trouvé que cette mesure de température de la pâte 5 pouvait avantageusement être effectuée dans la matière constitutive de la cuve 2 au voisinage immédiat de la pâte. C'est le cas du mode de réalisation représenté sur les figures 6 à 10. La figure 6 ne diffère de la figure 1 du premier mode de réalisation que par un positionnement du capteur 7' légèrement différent (plus bas et décalé) et la figure 1 en position fermée, s'adapte complètement au cas du mode de réalisation des figures 6 à 10. Comme le montrent bien par contre les figures 7 à 10, dans ce mode de réalisation où la paroi arrière 2e de la cuve 2 est percée en 8', le capteur 7' est destiné à pénétrer dans un petit logement 10 ménagé dans la matière constitutive de ladite cuve, tel que montré sur les figures 8 et 9. Ce logement 10 ménagé à fleur de la surface intérieure de la cuve est prévu ici sous le volume cylindrique 9a servant de logement au fraseur 3a. D'une manière générale, il a en fait été trouvé avantageux de prévoir le logement 10 du capteur dans les zones de la cuve 2 représentées en 11a et 11b sur la figure 10, c'est-à-dire dans cet exemple selon des zones délimitées à partir de la surface intérieure de la cuve, par des couronnes annulaires partielles et de préférence sur une épaisseur maximale d'environ 5 mm. REVENDICATIONS 1) Pétrin pour l'analyse du comportement des pâtes de farine, comportant un bloc chauffant (1) dans lequel est disposé une cuve de pétrissage (2) munie d'au moins un fraseur (3a,3b), caractérisé en ce que la cuve de pétrissage (2) qui comprend notamment une paroi frontale (2d), une paroi arrière (2e) et un fond (2c), est montée de manière coulissante dans un logement (1') conjugué du bloc (1) à la manière d'un tiroir dont la position rentrée correspond à la position de mesure et en ce qu'au moins un capteur (7,7') de température est fixé en saillie dans le logement (1') du bloc, tandis que la cuve (2) est au moins en partie percée (8,8') de manière à être pénétrée par ledit capteur (7,7') lorsque la cuve est en position rentrée de mesure, le positionnement du capteur de température étant tel qu'il pénètre directement dans la pâte ou au voisinage de celle-ci. 2) Pétrin selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cuve (2) coulisse 15 dans le logement (1') du bloc (1) à la verticale et en ce que le capteur de température pénètre au moins en partie dans le fond (2c) de la cuve. 3) Pétrin selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cuve (2) coulisse dans le logement (1') du bloc (1) à l'horizontale et en ce que le capteur (7,7') de température pénètre au moins en partie dans la paroi arrière (2e) de la cuve. 4) Pétrin selon la revendication 3, caractérisé en ce que la cuve (2), et respectivement le logement (1') conjugué du bloc (1), présentent en coupe transversale une forme générale extérieure, et respectivement intérieure, trapézoïdale. 5) Pétrin selon l'une des revendications 1 à 4, comportant deux fraseurs (3a,3b) montés rotatifs côte à côte selon deux axes sensiblement parallèles, caractérisé en ce que le volume intérieur de la cuve présente en coupe transversale sensiblement la forme de deux cylindres tangents et ouverts en partie sur le dessus de manière à ménager deux volumes cylindriques (9a,9b) sensiblement tangents dans lesquels tournent lesdits fraseurs. 6) Pétrin selon la revendication 5, caractérisé en ce que le capteur (7) de 3o température est disposé de manière à pénétrer dans la pâte sensiblement dans le plan médian de la cuve et sous le plan passant par les axes de rotation des fraseurs. 7) Pétrin selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le capteur (7') de température est disposé de rnanière à pénétrer dans un logement 10 ménagé dans la matière constitutive de la cuve (2) au voisinage immédiat de la surface intérieure de ladite cuve. 8) Pétrin selon l'ensemble des revendications 3, 5, 7, caractérisé en ce que les zones de la cuve (2) dans lesquelles le capteur (7') de température pénètre, sont délimitées à partir de la surface intérieure de ladite cuve, par des couronnes annulaires partielles (11 a, 11 b). 9) Pétrin selon la revendication 8, caractérisé en ce que les zones annulaires partielles (11 a,11 b) dans lesquelles le capteur (7') de température pénètre, présentent une épaisseur maximale d'environ 5 mm. 10) Pétrin selon l'une des revendications 5 et 7 à 9, caractérisé en ce que le capteur (7') de température est disposé de manière à pénétrer dans un logement 10 ménagé dans la matière constitutive de la cuve (2) en partie inférieure de l'un des deux volumes cylindriques (9a, 9b) dans lesquels tournent les fraseurs.