Brevet FR2878694A1 — publié le 20060609

DESCRIPTION La présente invention concerne deux outils appropriés pour procéder manuellement au décorticage des crustacés tels que crevettes, écrevisses, sans les toucher de la main. En dehors du milieu industriel, le décorticage ou l'écaillage d'une crevette est traditionnellement problématique car l'utilisation de la fourchette classique et du couteau sont des outils inadaptés pour la fonction recherchée. Le procédé selon l'invention utilise un outil en forme de fourchette élargie pour maintenir la crevette et un second outil sous la forme d'une pince coupante pour séparer les écailles ou l'ensemble de la coque du corps charnu du crustacé. Les dessins annexés illustrent l'invention. La figure 1 représente une crevette sur le dos, maintenue par une fourchette. La figure 2 représente l'ensemble crevette, fourchette avec les becs de la pince plantés dans la chair de la crevette. La figure 3 représente l'ensemble crevette, fourchette avec la pince en position ouverte sur les écailles. La figure 4 représente l'extraction de la chair des écailles du crustacé. La figure 5 représente la fourchette spéciale à bouts plats et effilés. La figure 6 est une variante de la figure 4 utilisant une autre version de pince. Les figures 7 et 8 représentent en perspective la prise en main de la pince. La figure 9 représente la pince baguée en position repos. Le procédé de décorticage d'une crevette s'opère en 4 phases représentées par les figures 1, 2,3,4. En figure 1 la crevette (1) est piquée par une fourchette longitudinalement dans l'abdomen et maintenue sur son dos contre le plan de travail (14). La fourchette comprend au moins trois dents (6) assez courtes et à bouts plats et effilés, voir figure (6). L'avantage de la forme des dents dans l'action de piquage, de brochage, est qu'elles coupent en même temps et partiellement la membrane (8) de la partie ventrale de l'abdomen en vue d'affaiblir sa résistance pour la déchirer par la suite. La figure 2 représente la deuxième phase ou l'opérateur introduit les becs (9) pointus et effilés d'une pince (3) coupante dans le corps de la crevette (1). Cette opération s'effectue directement par le dessus ou en pratiquant de la queue (12) vers la tête (13) jusqu'à sa jonction avec le corps (5) de telle manière que les becs se positionnent entre les écailles (4) et la chair du crustacé de part et d'autre des dents (6) de la fourchette. La figure 3 représente la troisième phase où l'opérateur actionne la pince (3) jusqu'à ce que les becs (9) s'ouvrent suffisamment pour écarter les écailles (4) et les développer sur le plan de travail (14). La dernière phase représentée par la figure 4 montre qu'il suffit d'une légère rotation avant arrière de la fourchette (2) pour dégager sans écorchure la chair de la carapace (4). La fourchette et la pince coupante sont fabriqués en acier inoxydable et/ou en plastique alimentaire. Pour la pince (3) deux versions sont proposées: - la première suivant les figures 2, 3 et 4 comprend soit une articulation autour d'un axe ou une forme de moindre épaisseur (10) élastique permettant un débattement angulaire des becs 10 (9) sous l'action des leviers (15) de la pince. la seconde suivant les figures 6, 7, 8, 9, montre une pince (11) coupante en forme de U constituée d'un matériau élastique pour que le lâché de la main, une fois les becs (9') introduits dans le corps (5) de la crevette, engendre un écartement de ces mêmes becs aidés par l'action de deux anneaux de manoeuvre insérant le pouce et l'index de la main, pour le décorticage de la crevette. En ce qui concerne cette dernière version, la pince coupante (11) comprend un anneau (16) coulissant sur les branches (19 20). Cet anneau en position arrière (21) permet de mettre la pince en fonction travail. C'est-à-dire qu'il libère les contraintes et favorise l'écartement des becs tandis qu'en position avant (22) (position de repos et de sécurité), les becs (9') se retrouvent serrés l'un contre l'autre ou sur un capuchon plastique de protection. Ce dernier protège la lame (23) biseautée et coupante de tout incident. Le procédé et les outils représentés par la fourchette (2) et la pince (3) selon l'invention sont particulièrement destinés aux particuliers, à des laboratoires d'analyse et de recherche, à la 25 restauration utilisant déjà des couverts appropriés pour des mets recherchés. - REVENDICATIONS - 1 ) Outils à décortiquer les crustacés tels que crevettes (1), écrevisses, caractérisés en ce qu'il y a deux outils, un premier sous la forme d'une fourchette (2) pour piquer, brocher et tenir la crevette par la partie ventrale et un second sous la forme d'une pince (3) (11) coupante munie de becs adaptés (9- 9') pour séparer la coque (4) du corps charnu (5) de la crevette. 2 ) Outils à décortiquer selon la revendication 1, caractérisés en ce que la fourchette (2) comprend au moins trois dents (6) assez courtes et à bouts plats et effilés (7) pour avoir deux actions simultanées, celle de maintenir la crevette et celle d'affaiblir la résistance de la membrane (8) ventrale en vue de la déchirer. 3 ) Outils à décortiquer selon la revendication 1, caractérisés en ce que la pince (3) coupante comprend deux leviers (15) articulés liés à des becs (9) pointus et effilés pour pénétrer le corps de la crevette (1) et écarter l'ensemble des écailles formant la carapace (4). 4 ) Outils à décortiquer selon la revendication 1, caractérisés en ce que la pince (11) coupante est en forme de U constituée d'un matériau élastique pour que le lâché de la main, une fois les becs (9') introduits dans le corps (5) de la crevette, engendre un écartement de ces mêmes becs, aidés par deux anneaux de manoeuvre (17) (18) insérant le pouce et l'index de la main pour le décorticage de la crevette. 5 ) Outils à décortiquer selon la revendication 4, caractérisés en ce que la pince (11) coupante est en forme de U comprend un anneau (16) coulissant sur les branches (19 20) d'une position arrière (21) pour la fonction travail, à une position avant (22) pour la fonction repos et sécurité ou les becs (9') se retrouvent serrés l'un contre l'autre ou sur un capuchon pour la protection des lames (23) biseautées et coupantes. 6 ) Outils à décortiquer selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisés en ce que le matériau utilisé pour la fabrication de la fourchette (2) et de la pince (3) (11) est 25 de l'acier inoxydable et/ou du plastique alimentaire. 7 ) Procédé pour décortiquer les crustacés tels que crevettes (1), écrevisses, caractérisé en ce que l'opérateur tient d'une main une fourchette (2) piquée longitudinalement dans l'abdomen d'une crevette (1) en appui sur son dos et de l'autre main une pince (3) (11) dont il introduit les becs (9) pointus et effilés dans le corps de la crevette (1) . 8 ) Procédé pour décortiquer, selon la revendication 7, caractérisé en ce que les becs (9) (9') suivant une autre façon, sont introduits par la queue (12) jusqu'à la jonction de la tête (13) de la crevette et positionnés entre les écailles et la chair du crustacé de part et d'autre des dents (6) de la fourchette (2). 9 ) Procédé pour décortiquer selon la revendication 7 ou 8, caractérisé en ce que les becs (9) (9') par action sur les bras de la pince (3) (11) écartent les écailles (4) jusqu'à les développer en appui sur le plan de travail (14). 10 ) Procédé pour décortiquer selon la revendication 9, caractérisé en ce que les écailles (4) développés et maintenues sur le plan de travail (14) par les becs (9) (9') de la pince (3) (11) facilitent par une légère rotation de la fourchettes (2) avant arrière, le dégagement de la chair sans écorchure.