Brevet FR2883363A1 — publié le 20060922

la présente innovation concerne un dispositif destiné à la cuisson de pizzas. Ce four, à bois ou à gaz, est démontable et mobile, il comporte à la fois, un système d'évacuation des fumées lui permettant néanmoins de maintenir une température élevée en son sein et un système de récupération des cendres. Les fours à pizza au feu de bois actuellement disponibles sur le marché sont des fours réfractaires nécessitant de la maçonnerie et donc l'intervention d'un professionnel. Immobiles et non démontables ils occupent un espace important et leur poids est conséquent. De plus, le bâti de ces fours demande un temps d'attente conséquent avant utilisation en raison de l'humidité liée aux travaux de maçonnerie. Le risque d'une utilisation prématurée en est la fissuration. Ces fours présentent l'inconvénient, une fois construit à un emplacement défini de ne pouvoir être déplacés Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. En effet, cette innovation permet de démocratiser le four à pizzas: -Il est en fonte alimentaire, car ses composants, à l'état de produit fini sont destinés à entrer en contact direct avec les denrées alimentaires et ce à usage régulier, en font également un matériau de choix tant par sa résistance aux chocs, à l'oxydation que par sa faculté conservation de la chaleur. - Il est démontable car constitué de plusieurs éléments superposés s'imbriquant les uns dans les autres à l'aide de parties mâles et femelles assurant ainsi la stabilité et l'étanchéité de l'ensemble, le tout conforté par le propre poids du four. - La partie supérieure du four comporte, au sommet et au centre, une cheminée assurant l'évacuation des fumées. Ce four offre le double avantage de s'utiliser en tant que barbecue en ôtant, éventuellement, les parties supérieures et en posant une grille de cuisson sur le premier élément de la base du four. - La partie sur laquelle reposent les aliments est soit une sole réfractaire soit un assemblage de briques réfractaires. Cette sole repose sur une grille métallique ou en fonte. Grâce à sa forme rectangulaire, les cendres peuvent s'évacuer et être récupérées dans le système en forme d'entonnoir placé sous le four. - Un système en forme d'entonnoir, de cône ou de trapèze (4 pans) est destiné, une fois la température suffisamment élevée, à recevoir les braises provenant de la sole réfractaire afin de la chauffer par-dessous et d'obtenir une chaleur tournante. Sa partie inférieure dispose d'un système d'ouverture facilitant l'évacuation des cendres froides pour un nettoyage facile. Le matériau de constitution de ce système sera soit en fonte, ou en métal. - Ce four, posé sur un chariot composé de tubes ou de barres métalliques prévus pour supporter le poids de l'ensemble, est rendu mobile grâce aux roues dont une directionnelle munie d'un frein. Les dessins annexés illustrent l'invention: La figure 1 représente, de profil, le dispositif dans son ensemble La figure 2 représente le four de face La figure 3 représente le four vu de profil La figure 4 représente la sole réfractaire vue de dessus La figure 5 représente le dispositif en détail. En référence à ces dessins, le dispositif (Fig.5) comporte une voûte en fonte, qui peut être, extérieurement, émaillée afin d'offrir une meilleure esthétique au consommateur. Elle est composé de plusieurs éléments soit circulaires, soit en quartiers, se superposant et s'imbriquant les uns dans les autres au moyen d'un système mâle femelle . Ce système d'imbrication (1) peut être en biseau ou en dents de scie. L'assemblage des différents éléments est aisé car il suffit de les faire reposer les uns sur les autres. Le démontage est facilité par des poignées moulées dans chaque élément permettant à chacun d'eux d'être portable. La partië supérieure du four comporte, un conduit (2) se prolongeant vers l'avant du four à l'intérieur de la voûte, se terminant par un passage réduit permettant l'évacuation des fumées et évitant une trop grande déperdition de chaleur. La sole réfractaire (3) peut être, soit segmentée en plusieurs éléments afin d'en faciliter l'assemblage, soit, en briques réfractaires simplement apposées les unes contres les autres. Elle est de forme rectangulaire afin que les braises puissent être versées vers le système d'évacuation. La sole repose sur une grille métallique ou en fonte de forme circulaire, carrée ou rectangulaire (4). Le dispositif est muni d'un système (5), en métal ou en fonte, de forme conique situé sous le four permettant de recueillir la braise provenant de la sole une fois que la température du four est satisfaisante. Le feu de bois chauffe alors la sole par-dessous. De plus, ce cône dispose d'un système permettant une bonne répartition de la braise assurant une chaleur et une cuisson homogène. Il comporte également une ouverture, fermée par un clapet, au niveau de la partie inférieure la plus étroite, afin de permettre, après utilisation, l'évacuation aisée des cendres récupérées dans un tiroir prévu à cet effet et situé sous ce dispositif. la base du four s'imbriquera dans un cercle métallique (6), ou en fonte, muni de trois points d'encrage se fixant sur chaque angle de la partie supérieure du chariot. Le chariot qui est réalisé en tubes ou en barres métalliques (7), supporte le poids du four, du dispositif en entonnoir, de la sole et de la grille. Il comporte une étagère (8) destinée à recevoir les divers ustensiles utiles au pizzaiolo et un plateau de stockage du bois (9).Sa mobilité est assurée par des roues dont une directionnelle située à l'avant et munie d'un frein. Cette invention est destinée à un usage domestique. Toute 35 personne disposant d'un terrain, d'une terrasse ou d'un balcon peut utiliser ce four. Il peut être distribué de façon non limitative parsdes grandes surfaces spécialisées. REVENDICATIONS 1) Dispositif destiné à la cuisson de pizzas et de grillades, à bois ou à gaz, comportant une partie supérieure en forme de dôme doté d'un orifice (2), caractérisé en ce que cette partie supérieure (1) en fonte est composée d'éléments simples, portables, emboîtables et superposables. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'orifice (2) est surélevé d'un manchon, qui peut recevoir un équipement destiné à la sortie de la fumée, en ce que la sole réfractaire (3) est de dimension réduite sur deux côtés pour permettre le passage des braises et des cendres et est posée en appui sur une grille en fonte (6), et en ce que, est disposé sous la sole réfractaire, un cône de récupération des braises et cendres (5)muni d'un système permettant une bonne répartition de la chaleur assurant ainsi une cuisson homogène et un nettoyage facile. 3) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la partie supérieure du four comporte, à partir de l'orifice, un conduit se prolongeant à l'intérieur de la voûte (2), vers l'avant du four, se terminant par un passage réduit pour les fumées, évitant une trop grande déperdition de chaleur 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il repose sur un chariot (7) mobile comportant une étagère (8), destinée à recevoir les divers ustensiles utiles au pizzaiolo, et un plateau de stockage du bois (9). 5) Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce que le chariot mobile comporte des roues dont une directionnelle (10), équipée d'un frein, qui rendent aisé son 2883363 -6 déplacement., 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que toutes les parties sont aisément démontables.