Brevet FR2885012A1 — publié le 20061103

La présente invention vise une machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte en vue de la fabrication de baguettes de pain. On connaît une machine à main comprenant un bac dans lequel on dépose une épaisseur de pâte et un organe de coupe comprenant un cadre destiné à s'engager dans le bac et comportant une série de lames parallèles destinées à découper la pâte en pâtons et un levier pour commander l'engagement des lames dans la pâte. Une telle machine à main fonctionne parfaitement, mais présente divers inconvénients. Son utilisation est assez fatigante pour le boulanger. De plus, si ont veut que les pâtons aient le même poids, il faut impérativement répartir uniformément la pâte dans le bac. Enfin, les pâtons ainsi obtenus présentent une forme parallélépipédique ce qui ne correspond pas à la forme des baguettes traditionnelles qui sont arrondies longitudinalement. L'un des buts de l'invention est de remédier à ces divers inconvénients. La machine, selon l'invention, est du type comportant une série de couteaux destinés à s'insérer dans l'épaisseur de la pâte pour obtenir les pâtons, ladite machine étant caractérisée en ce qu'elle comprend un bâti présentant une table destinée à recevoir un bac rempli de pâte, des moyens pour tasser la pâte dans le bac et des moyens pour insérer les couteaux dans la pâte ainsi tassée. Grâce à cette disposition, on réalise une machine qui tasse la pâte automatiquement pour bien la répartir dans le bac et qui ensuite découpe les pâtons. Suivant une caractéristique constructive, la machine comprend un chariot mobile verticalement et supportant un ensemble d'outils décalé de 180 , l'ensemble d'outils comprenant une série de couteaux sur une face et sur l'autre face une plaque de tassage, ledit ensemble d'outils étant supporté par un axe relié à un moteur de manière à pouvoir faire pivoter l'ensemble d'outils pour pouvoir sélectivement tasser l'épaisseur de la pâte et découper celle-ci en pâtons. Afin de faciliter le retrait des pâtons de la machine, le bac présente un fond amovible. Suivant une autre caractéristique, la machine comporte des moyens pour soulever le fond après que 20 l'épaisseur de pâte ait été découpée en pâtons. Suivant une caractéristique constructive, le bâti supporte deux axes horizontaux parallèles superposés, sur l'un des axes étant calées des poulies, celui-ci étant relié à un moteur pour son entraînement dans un sens et dans le sens opposé, l'autre axe comportant des poulies de renvoi, sur les poulies étant guidées des courroies dont un brin est relié au chariot qui est guidé sur des montants verticaux du bâti. Suivant un détail constructif, les moyens pour soulever le fond amovible du bac, lorsque les pâtons ont été découpés, comprennent un élévateur présentant des doigts verticaux pour coopérer avec le fond et relié à un levier pour commander le soulèvement ou l'abaissement de l'élévateur. Afin que les pâtons aient une forme arrondie, les couteaux sont constitués par des éléments allongés parallèles présentant, chacun, une partie verticale terminée par un bourrelet dont l'extrémité libre supporte une lame tranchante. Ainsi, dans un premier temps, la pâte est tassée par les bourrelets puis découpée par les lames tranchantes. La machine est protégée par des carters, l'un des 15 carters présentant une fenêtre s'ouvrant sur la table pour la mise en place des bacs. La fenêtre est obturable par un volet. Afin d'éviter tous les risques d'accidents, les différents moteurs sont des moteurs électriques qui sont insérés sur un circuit agencé de manière que l'alimentation soit automatiquement coupée si le volet n'occupe pas une position dans laquelle la fenêtre est obturée. Ainsi, le tassage de la pâte et le découpage des pâtons ne peuvent être effectués que si le volet est fermé, ce qui évite que l'utilisateur risque de laisser sa main dans la machine au cours du fonctionnement. Enfin, les circuits électriques sont agencés de manière que le chariot étant écarté du bac, dans un premier temps, soit déplacé pour que les moyens de tassage soient amenés contre l'épaisseur de pâte, puis dans un second temps, le chariot est ramené dans sa position initiale et la rotation de 180 de l'ensemble d'outils est commandée; le chariot, dans un troisième temps, est déplacé afin que les couteaux découpent l'épaisseur de pâte en pâtons et enfin, ledit chariot est ramené dans sa position initiale et l'ensemble d'outils pivoté de 180 afin que la machine soit prête pour un nouveau cycle. L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple seulement et représenté aux dessins annexés. Figure 1 est une vue en perspective de la machine. Figure 2 et figure 3 sont des vues en perspective de la machine, le carter étant retiré. Figures 4, 5, 6, 7 et 8 sont des vues en perspective de la machine imageant le fonctionnement de celle-ci. Figure 9 et figure 10 sont des vues en élévation 25 montrant le soulèvement du fond du bac après que les pâtons aient été découpés. Figure 11 montre en coupe les couteaux avec un agrandissement de ceux-ci. Figure 12 montre en coupe le fond du bac avec les pâtons découpés. La machine représentée aux figures comprend un bâti 1 supporté par des roulettes 5 et dont l'ensemble est masqué par un carter inférieur 2 et par un carter supérieur 3. Entre le carter inférieur 2 et le carter supérieur 3 s'étend une paroi de protection 4 percée d'une fenêtre 9 obturable par un volet mobile 13. Au voisinage de la paroi 4, il est prévu un tableau de commande 10. Le bâti 1 supporte un premier moteur 11 entraînant un arbre 12 sur lequel sont calées deux poulies 14 et 15 sur lesquelles passent des courroies 16 et 17 respectivement, et passant sur des poulies de renvoi 19 et 20 tournant folles sur un axe 21. Les courroies 16 et 17, par un de leurs brins, 20 sont solidaires d'un chariot 22 guidé par des galets 23 sur des montants 24. Le chariot 22 présente deux joues 26 supportant un arbre 27 sur lequel est calé un ensemble d'outils 29. L'arbre 27 est relié à un moteur 30 destiné à commander la rotation de l'ensemble d'outils 29 de 180 dans un sens et dans l'autre. L'ensemble d'outils 29 comprend une plaque de tassage 31 disposée sur une face et sur l'autre face une série de couteaux 32. En regard de la fenêtre 9 est disposée une table 35 destinée à recevoir un bac 36 présentant un fond amovible 37. La table 35 présente, bien entendu, des moyens de centrage du bac 36 (non représentés). Sous la table 35 s'étend un élévateur 47 comprenant un levier de commande 38 coopérant avec un ensemble mobile présentant des doigts verticaux 39 destinés à coopérer avec le fond 37 pour dégager celui-ci du bac 36. Chaque couteau de la série 32 est constitué par un élément allongé correspondant à la largeur du bac et comprend une partie verticale 40 terminée par un bourrelet 41 avec une lame tranchante 42 à l'extrémité libre. Le volet 13, lorsqu'il est abaissé et masque la fenêtre 9 ferme le circuit électrique de l'ensemble de la machine. Lorsque le volet 13 est ouvert tous les circuits sont ouverts par mesure de sécurité. Cette disposition comprend un simple interrupteur inséré sur les circuits d'alimentation des moteurs 11 et 30 et disposé pour être fermé par le volet 13 dans la position dans laquelle celui-ci obture la fenêtre 9. Le fonctionnement de la machine est le suivant: On place sur la table 35 un bac 36 rempli de pâte 43, on ferme le volet 13 et on appuie sur le bouton de commande correspondant du tableau 10. le moteur 11 est alimenté et commande la rotation des poulies 14 et 15 de manière que le chariot 22, arrêté dans une position d'attente, descende. Celui-ci se présente la plaque 31 tournée vers le bas; celle-ci venant tasser la pâte 43 de manière qu'elle soit uniformément répartie dans le bac 36 (figure 4 et figure 5) ; après ce tassage, le moteur 11 est automatiquement commandé pour le déplacement du chariot 22 dans le sens inverse jusqu'à la position d'attente, position dans laquelle le moteur 30 est alimenté afin que l'ensemble d'outils 29 soit pivoté de 180 pour que la série de couteaux 32 soit tournée en regard de la pâte 43; après l'arrêt du moteur 30, le moteur 11 commande la descente du chariot 22 afin que les couteaux 32 s'insèrent dans la pâte 43 et découpent ainsi les pâtons 44 (voir figures 6 et 7). Le chariot 22 est ensuite commandé pour revenir dans sa position initiale d'attente et le moteur 30 est alimenté pour commander le pivotement de l'ensemble d'outils 29 de 180 afin que la plaque 31 soit tournée dans le bon sens pour un nouveau processus. Après ouverture du volet 13, on relève le levier 38 afin que le fond 37 soit dégagé du bac 36 et on retire ledit fond avec les pâtons 44 qui sont directement mis dans un four de cuisson ou éventuellement laissés pour reposer avant d'être cuits. On peut, ensuite retirer l'entourage du bac 36 et replacer sur la table 35 un nouveau bac rempli d'une épaisseur de pâte 43. Grâce à la forme des couteaux qui présentent un renflement à leur extrémité, on divise en premier la pâte pour obtenir des pâtons arrondis puis on les sépare grâce aux lames tranchantes 42. Ainsi, après cuisson, on obtient des baguettes de pain ayant une section arrondie, toutes les baguettes ayant sensiblement la même forme et le même poids. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir pour cela du cadre de l'invention. 15 20 25 REVENDICATIONS 1. Machine pour le découpage de pâtons (44) dans une épaisseur de pâte (43) comportant une série de couteaux (32) destinés à s'insérer dans l'épaisseur de pâte (43) pour obtenir les pâtons, caractérisée en ce qu'elle comprend un bâti (1) présentant une table (35) destinée à recevoir un bac rempli de pâte (43), des moyens pour tasser la pâte (43) dans le bac et des moyens pour insérer les couteaux dans la pâte ainsi tassée. 2. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend un chariot (22) mobile verticalement et supportant un ensemble d'outils (29) décalé de 180 , l'ensemble d'outils comprenant une série de couteaux (32) sur une face et, sur l'autre face, une plaque de tassage (31), ledit ensemble d'outils (29) étant supporté par un axe relié à un moteur (30) de manière à pouvoir faire pivoter l'ensemble d'outils (29) pour pouvoir sélectivement tasser l'épaisseur de la pâte et découper celle-ci en pâtons (44). 3. Machine pour le découpage de pâtons dans une 25 épaisseur de pâte, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le bac (36) présente un fond amovible (37). 4. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon les revendications 1 et 3, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens (47) pour soulever le fond (37) après que l'épaisseur de pâte (43) ait été découpée en pâtons (44). 5. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le bâti (1) supporte deux axes horizontaux parallèles (12, 21) superposés, sur l'un des axes étant calées des poulies (14 et 15), celui-ci étant relié à un moteur (11) pour son entraînement dans un sens et dans le sens opposé, l'autre axe (21) comportant des poulies de renvoi (19, 20), sur les poulies étant guidées des courroies (16, 17) dont un brin est relié au chariot (22) qui est guidé sur des montants verticaux (24) du bâti (1) . 6. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon la revendication 4, caractérisée en ce que les moyens pour soulever le fond amovible (37) du bac (36) lorsque que les pâtons (44) ont été découpés comprennent un élévateur (47) présentant des doigts verticaux (39) pour coopérer avec le fond et relié à un levier (38) pour commander le soulèvement ou l'abaissement de l'élévateur (47). 7. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon la revendication 1, caractérisée en ce que les couteaux (32) sont constitués par des éléments allongés parallèles présentant, chacun, une partie verticale (40) terminée par un bourrelet (41) dont l'extrémité libre supporte une lame tranchante (42). 8. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est protégée par des carters (2, 3 et 4), l'un des carters (4) présentant une fenêtre (9) s'ouvrant sur la table (35) pour la mise en place des bacs (36). 9. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon la revendication 8, caractérisée en ce que la fenêtre (9) est obturable par un volet (13). 10. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon les revendication 1, 2, 5, 8 et 9, caractérisée en ce que les différents moteurs (11, 30) sont des moteurs électriques qui sont insérés sur un circuit agencé de manière que l'alimentation soit automatiquement coupée si le volet (13) n'occupe pas une position dans laquelle la fenêtre (9) est obturée. 11. Machine pour le découpage de pâtons dans une épaisseur de pâte, selon la revendication 10, caractérisée en ce que les circuits électriques sont agencés de manière que le chariot (22) étant écarté du bac (36), dans un premier temps, soit déplacé pour que les moyens de tassage (31) soient amenés contre l'épaisseur de pâte (43) puis dans un second temps, le chariot est ramené dans sa position initiale et la rotation de 180 de l'ensemble d'outils (29) est commandée, le chariot (22), dans un troisième temps, est déplacé afin que les couteaux (32) découpent l'épaisseur de pâte (43) en pâtons (44) et enfin ledit chariot est ramené dans sa position initiale et l'ensemble d'outils pivoté de 180 afin que la machine soit prête pour un nouveau cycle.