Brevet FR2884388A1 — publié le 20061020

OUTIL DE SCARIFICATION DE PATE, NOTAMMENT DE PATE A PAIN La présente invention concerne un outil de scarification de pâte et notamment de pâte à pain et une lame adaptée à cet usage. Les outils pour la scarification de la pâte à pain habituellement utilisés en boulangerie comprennent notamment des outils de coupe pourvus d'un manche et d'un dispositif support d'une lame en acier telle qu'une lame de rasoir comportant deux tranchants. La lame de rasoir est maintenue en contrainte dans le support de sorte qu'elle est courbée sur sa longueur. Le support comporte au niveau de la jonction avec le manche une partie 10 évasée afin de masquer la partie haute de la lame qu'il porte et protéger les doigts du boulanger. Pour scarifier la pâte à pain avant cuisson, on utilise le tranchant des angles apparents de la lame. L'utilisation de lames de rasoir en acier, du fait de leur excellent tranchant, 15 permet une scarification précise et aisée de la pâte à pain, une très faible adhérence de la pâte sur la lame. Par contre ces lames extrêmement coupantes sont dangereuses et risquent d'occasionner de graves blessures, notamment lors de leur remplacement. La présente invention est issue de la recherche d'une solution de remplacement pour de telles lames qui a débouché sur la constatation que le tranchant de la lame pouvait être réduit tout en conservant une fonction de scarification satisfaisante moyennant un principe de fonctionnement différent à savoir une coupe par une rupture de la structure de la pâte à condition de réduire l'accroche de la pâte sur la lame pour garantir un décollement rapide de la pâte sur l'outil de coupe. Pour ce faire, la présente invention concerne en premier lieu une lame de scarification de pâte, notamment de pâte à pain, caractérisée en ce qu'elle est réalisée en matériau plastique chargé d'un composant antiadhérant. En deuxième lieu, la présente invention concerne un outil de scarification comportant un manche, un dispositif support de lame et une lame caractérisé en ce que la lame, en matériau plastique chargé d'un composant anti-adhérent est rectangulaire, les lames de coupe étant constituées par les coins de la lame. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple non limitatif de l'invention en référence aux dessins qui représentent: en figure 1: un outil de coupe en perspective avant montage de la lame selon l'invention; en figure 2: l'outil de la figure 1 lame montée vu de côté; en figure 3: un détail du porte lame de l'outil de la figure 1 lame montée vu de dessus; en figures 4A et 4B: une lame selon l'invention respectivement vue en perspective et de face. L'outil de coupe 5 représenté à la figure 1 est pourvu d'un manche 7 et d'un support 6 adapté à maintenir une lame 1 rectangulaire comportant deux tranchants 2a, 2b. Le support 6 comporte deux bras courbes 8a et 8b se rejoignant au niveau d'un pontet 9. La lame est maintenue dans le support 6 dans une position pour laquelle le grand axe de la lame est dans le prolongement de l'axe du manche 7 de sorte que deux des coins de la lame dépassent latéralement du support 6. La lame 1 représentée en figure 4A comporte deux découpes 4a et 4b. Comme représenté notamment en figure 2, une première découpe se positionne 30 de part et d'autre du pontet 9. A son extrémité opposée à ladite extrémité de coupe, le support comporte un poussoir 10a, 10b pourvu d'une butée 11 complémentaire de la seconde découpe. Le poussoir est réalisé en deux parties pour pouvoir se positionner aisément de part et d'autre de l'outil et de la lame. Le poussoir se déplace dans une gorge 14 pourvue de moyens d'encliquetage 13 ressorts pour définir une position avancée de rétention de la lame selon laquelle la lame est mise en contrainte et courbée le long d'un des bras. Le poussoir est mobile entre une position arrière de libération de la lame et la position de rétention de la lame. En position de coupe, la lame 1 est maintenue courbée dans le support de lame 6 le long d'un des bras 8a, 8b sous l'action du poussoir. La figure 3 en particulier représente la partie support 6 comportant la lame en position de coupe. Le support comporte au niveau de la jonction avec le manche une partie évasée 15 afin de masquer la partie haute de la lame qu'il porte et protéger les doigts du boulanger. La lame 1 de scarification de pâte selon l'invention est plus particulièrement représentée aux figures 4A et 4B et est formée en feuille et réalisée en matériau 15 plastique chargé d'un composant anti- adhérant. Les matériaux plastiques susceptibles d'être utilisés dans les applications alimentaires sont par exemple les POM, PET, PC, PEEK, PEI, PPS et PP Le matériau plastique préférablement choisi pour l'invention est un polypropylène (PP) alimentaire qui offre de bonnes caractéristiques de raideur, de flexibilité et est peu collant. Pour diminuer encore les risques de collage de la pâte le composant antiadhérent préféré est du talc, la proportion de la charge du composant antiadhérent par rapport au matériau plastique étant fixée à une valeur de 30 à 50% et préférablement de l'ordre de 40%, le matériau étant alors du PP/Talc. La lame est réalisée sous forme d'une feuille et comporte au moins un feuillet longitudinal la d'épaisseur de 0,2 à 0,5 mm, pourvu d'une bord longitudinal 2a tranchant. Plus particulièrement la lame comporte deux feuillets longitudinaux la, 1b, chacun pourvu d'un bord longitudinal tranchant 2a, 2b. Pour renforcer la lame, les feuillets sont reliés par une nervure 3 formant raidisseur. Comme expliqué précédemment, la lame comporte des découpes arrondies 4a, 4b aux deux extrémités de la nervure 3 pour maintenir la lame en position dans le support 6. Comme la lame est prévue pour avoir une épaisseur réduite de l'ordre de 0,2 à 0,5 mm, le positionnement des découpes aux extrémités de la nervure permet d'éviter une déformation ou une dégradation du matériau constituant la lame sous l'action de la pression d'appui du pontet 9 et du poussoir 10a, 10b. Selon un premier mode de réalisation, la lame est réalisée par extrusion d'une feuillard ensuite découpé. L'utilisation de l'extrusion permet d'obtenir une bonne souplesse de la lame du fait de l'orientation de la matière lors de l'extrusion. Toutefois des difficultés apparaissent pour obtenir des épaisseurs inférieures à 0,5 mm et, en mode de réalisation préférentiel, la lame est réalisée par moulage par injection et le bord tranchant de la lame est obtenu directement de moulage. La pente du bord tranchant est de l'ordre de 15 et l'épaisseur terminale du bord tranchant de l'ordre de 60 à 80 microns. Cette technique permet de réduire l'épaisseur de la lame pour récupérer une souplesse importante de la lame, l'épaisseur de la nervure 3 permettant 15 d'adapter cette souplesse. La nervure 3 est réalisée sur l'une des faces de la lame. Dans le cas d'une réalisation de la lame par injection, les points d'injection du plastique chargé sont disposés sur la face de la lame opposée à la face portant la nervure. Le polypropylène PP/Talc est préféré pour sa structure moléculaire la mieux adaptée à l'obtention d'une lame dure et d'une rigidité importante permettant de réaliser la coupe ou lamage tout en conservant, selon les épaisseurs choisies, une souplesse dans le sens de la longueur de la lame pour permettre la mise en arc de cercle de la lame. Selon l'invention l'ensemble des pièces constituant l'outil est réalisé en 25 plastique alimentaire, aucune pièce ne pouvant rouiller, l'ensemble étant de plus facilement nettoyable après démontage. L'invention ne se limite pas à l'exemple représenté et notamment la lame peut comporter un seul bord tranchant. REVENDICATIONS 1 - Lame (1) de scarification de pâte, notamment de pâte à pain, caractérisée en ce qu'elle est formée en feuille et réalisée en matériau plastique chargé d'un composant anti-adhérant. 2 - Lame selon la revendication 1 caractérisée en ce que le matériau 5 plastique est un polypropylène alimentaire. 3 - Lame selon la revendication 1 ou 2 caractérisée en ce que le composant anti-adhérent est du talc. 4 - Lame selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisée en ce que la proportion de la charge du composant anti-adhérent par rapport au matériau 10 plastique est de 30 à 50% et préférablement de 40%. - Lame selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle présente au moins un feuillet longitudinal (la) d'épaisseur de 0, 2 à 0,5 mm, pourvu d'une bord longitudinal (2a) tranchant. 6 - Lame selon la revendication 5 caractérisée en ce qu'elle comporte deux feuillets longitudinaux (la, lb), chacun pourvu d'un bord longitudinal tranchant (2a, 2b), les feuillets étant reliés par une nervure (3) formant raidisseur. 7 - Lame selon la revendication 6 caractérisée en ce qu'elle comporte des découpes arrondies (4a, 4b) aux deux extrémités de la nervure (3). 8 - Outil (5) de scarification de pâte, notamment de pâte à pain, caractérisé en ce qu'il comporte une lame (1) selon l'une des revendications précédentes maintenue courbée dans un support de lame (6). 9 - Outil selon les revendications 7 et 8 caractérisé en ce que le support (6) comporte deux bras courbes (8a, 8b), reliés à l'extrémité de coupe de l'outil par un pontet (9) recevant une première des découpes, et comporte, à son extrémité opposée à ladite extrémité de coupe, un poussoir (10a, 10b) pourvu d'une butée (Il) complémentaire de la seconde découpe. - Outil selon la revendication 9 caractérisé en ce que le poussoir (10a, 10b) est mobile entre une position de libération de la lame et une position de rétention de la lame selon laquelle la lame est mise en contrainte et courbée le long d'un des bras.