Brevet FR2885282A1 — publié le 20061110

Description La fécule et les farines sans gluten ne donnent pas une bonne structure à des gâteaux. Pour donner aux gâteaux une bonne structure il est donc nécessaire d'ajouter à la fécule et aux farines sans gluten un substitut au gluten manquant. La banane est indiquée pour cet usage. Elle peut convenir sous forme de pulpe ou sous forme de poudre du commerce laquelle est souvent amidonnée. Les différents gâteaux à réaliser demandant différentes structures, le pourcentage d'apport de banane doit lui même varier. Ainsi la fourchette de poudre de banane varie de 0,50 à 100% du poids de la fécule et des farines sans gluten. Le procédé est indiqué pour être employé en biscuiterie. Revendications 1- Utilisation de la banane, sous forme de pulpe ou de poudre amidonnée ou non, comme substitut au gluten ajouté à la fécule et aux farines sans gluten pour la fabrication de gâteaux. 2- Utilisation selon la revendication 1 caractérisé en ce que le pourcentage de poudre de banane varie de 0,5% à 100% du poids de la fécule et des farines sans gluten.