Brevet FR2873560A1 — publié le 20060203

La présente invention concerne un dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire. Le dispositif conforme à l'invention est plus particulièrement, mais non exclusivement, un appareil connu sous le nom de shaker , destiné notamment aux bars, aux glaciers, aux hôtels ou encore aux restaurants. Cet appareil permet de réaliser des boissons à base de lait et de sirop, du type milk shake , ainsi que des boissons du type cocktail alcolisées ou non, à base de lait, de glace parfumée, ou encore d'alcool. Le dispositif de l'invention trouve cependant son application à d'autres types d'émulsions alimentaires que les boissons précitées. On citera ainsi, à titre uniquement indicatif, l'opération consistant à battre les jaunes d'oeufs. On connaît des dispositifs de réalisation d'une émulsion alimentaire, qui comprennent un corps fixe, ainsi qu'un organe d'agitation mobile, destiné à pénétrer dans le ou les ingrédient(s) servant de base à l'émulsion. L'extrémité libre de cet organe mobile est pourvue d'un agitateur ondulé, ou encore d'un agitateur à ailettes. Ceci étant précisé, l'invention vise à proposer un dispositif permettant de réaliser des émulsions alimentaires qui soient d'une qualité améliorée par rapport à l'art antérieur, en particulier moyennant une augmentation du volume final de cette émulsion. A cet effet, elle a pour objet un dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire à partir d'au moins un ingrédient initial, comprenant un corps fixe, ainsi qu'un organe mobile d'agitation destiné à plonger au moins en partie dans le ou chaque ingrédient initial, caractérisé en ce que l'organe mobile comprend une sphère destinée à plonger dans le ou chaque ingrédient initial. Selon d'autres caractéristiques de l'invention: - la sphère est prévue à une extrémité d'une tige appartenant à cet organe mobile; - la tige et la sphère sont fixées l'une à l'autre de manière amovible, en particulier par vissage; - la sphère et la tige sont fixées l'une à l'autre de manière permanente, en particulier par collage, ou sont réalisées d'un seul tenant; - la sphère est lisse; - la sphère est réalisée en une matière plastique, notamment du polycarbonate ou du polypropylène; - la sphère est réalisée en un matériau élastomère, notamment en caoutchouc; - la sphère présente un diamètre compris entre 10 15 et 60 mm, notamment entre 20 et 40 mm; - la sphère présente un diamètre voisin de 30 mm. L'invention sera mieux comprise et d'autres avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement à la lumière de la description qui va suivre d'un mode de réalisation d'un dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire conforme à son principe, donnée uniquement à titre d'exemple non limitatif et faite en référence aux dessins annexés dans lesquels: la figure 1 est une vue en perspective, 25 illustrant le dispositif conforme à l'invention, dans sa position de repos; et - la figure 2 est une vue en perspective, analogue à la figure 1, illustrant ce dispositif dans sa position d'utilisation, à savoir associé à un récipient. Le dispositif conforme à l'invention comporte, de façon connue en soi, un corps 2, ainsi qu'un carter supérieur 4, dans lequel est logé un moteur non représenté. Il est également prévu un régulateur 6, permettant de façon classique de changer la vitesse de rotation du moteur, ainsi qu'un support 8, propre à recevoir un récipient 10, visible sur la figure 2. Le dispositif conforme à l'invention est par ailleurs pourvu d'un organe mobile d'agitation, désigné dans son ensemble par la référence 12. Cet organe 12, qui est propre à être entraîné en rotation par le moteur, comprend une tige 121, s'étendant à partir du carter, ainsi qu'une sphère 122 prévue à l'extrémité inférieure de la tige 121. La fixation mutuelle de cette tige et de cette sphère est assurée de manière amovible, par exemple par vissage. A titre de variante, la tige et la sphère peuvent être fixées de manière permanente, en particulier par collage. A titre de variante supplémentaire, cette tige et cette sphère peuvent être réalisées d'un seul tenant. Dans l'exemple illustré, la sphère 122 est lisse. Cependant, à titre de variante, elle peut être pourvue d'aspérités, dont la dimension est très nettement inférieure au diamètre global de la sphère. Cette sphère peut être réalisée en un matériau relativement dur, tel qu'une matière plastique, notamment du polycarbonate ou du polypropylène. A titre de variante, le matériau constitutif de la sphère peut être relativement souple, notamment lorsque cette dernière est pourvue d'aspérités. Dans ce cas, il s'agit par exemple d'un élastomère, tel que du caoutchouc synthétique. A titre d'exemple non limitatif, le diamètre de la sphère 122 est compris entre 10 et 60 mm, notamment entre 20 et 40 mm. Ce diamètre est par exemple voisin de 30 mm. En service, comme le montre la figure 2, il s'agit tout d'abord de placer sur le support 8 le récipient 10, qui est rempli d'au moins un ingrédient destiné à former une émulsion alimentaire. Il s'agit par exemple de lait et de sirop, destinés à former un milk shake . Une fois le récipient 10 mis en place, la sphère 122 ainsi qu'une partie de la tige 121 pénètrent dans le volume intérieur du récipient 10, de manière à plonger dans les ingrédients initiaux. Puis, on fait entrer en rotation, autour de l'axe principal de la tige 121, l'ensemble de l'organe mobile 12. Cette opération est réalisée à des gammes de vitesse classique, à savoir comprises notamment entre 10 000 et 15 000 tours/minute. On obtient alors une émulsion alimentaire, en l'occurrence un milk shake , à partir des ingrédients initiaux évoqués ci-dessus. On notera que l'homme du métier est à même de régler différents paramètres du dispositif de l'invention, afin d'optimiser la qualité de l'émulsion notamment du diamètre de la sphère, l'intérieur du récipient, ainsi que rotation de l'organe mobile. L'invention permet de réaliser les objectifs précédemment mentionnés. En effet, la Demanderesse a constaté que le fait d'intégrer une sphère dans l'organe mobile d'agitation assure une amélioration substantielle de la qualité de l'émulsion ainsi obtenue. En particulier, cette émulsion présente un volume notablement plus important que celles obtenues dans l'art antérieur, à partir des mêmes quantités d'ingrédients. Par ailleurs, l'organe mobile d'agitation de l'invention se révèle particulièrement aisé à nettoyer, notamment lorsque la sphère est fixée de façon amovible sur la tige. Enfin, cet organe mobile n'est sensiblement pas agressif pour l'utilisateur, ce qui est à comparer avec l'art antérieur faisant appel à un agitateur aux formes saillantes, notamment à ailettes. finale. Il s'agit de sa position à de la vitesse de REVENDICATIONS 1. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire à partir d'au moins un ingrédient initial, comprenant un corps fixe (2), ainsi qu'un organe mobile d'agitation (12) destiné à plonger au moins en partie dans le ou chaque ingrédient initial, caractérisé en ce que l'organe mobile (12) comprend une sphère (122) destinée à plonger dans le ou chaque ingrédient initial. 2. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la sphère (122) est prévue à une extrémité d'une tige (121) appartenant à cet organe mobile {12). 3. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire selon la revendication 2, caractérisé en ce que la tige (121) et la sphère (122) sont fixées l'une à l'autre de manière amovible, en particulier par vissage. 4. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la sphère et la tige sont fixées l'une à l'autre de manière permanente, en particulier par collage, ou sont réalisées d'un seul tenant. 5. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la sphère (122) est lisse. 6. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la sphère (122) est réalisée en une matière plastique, notamment du polycarbonate ou du polypropylène. 7. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la sphère est réalisée en un matériau élastomère, notamment en caoutchouc. 8. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la sphère (122) présente un diamètre compris entre 10 et 60 mm, notamment entre 20 et 40 mm. 9. Dispositif de réalisation d'une émulsion alimentaire selon la revendication 8, caractérisé en ce que 10 la sphère (122) présente un diamètre voisin de 30 mm.