Brevet FR2867372A1 — publié le 20050916

Combiné rôtisserie cuiseur gril de mets marinés La présente invention concerne un dispositif destiné à l'assaisonnement de mets par trempage dans un bain culinaire, à l'égouttage de ces mets, au déplacement des surfaces de ces mets par rapport au moyen de cuisson et à leur cuisson selon plusieurs modes. Ces quatre opérations, traditionnellement exécutées séparément, nécessitent au moins deux dispositifs distincts. L'opération de trempage dans un bain culinaire doit être réalisée et terminée à l'aide d'un dispositif adapté et cette opération doit être réalisée et terminée avant d'entamer la cuisson. Quant à l'égouttage et au déplacement des surfaces des mets par rapport à l'effet du moyen de cuisson, ils requièrent l'intervention d'un opérateur. Avantageusement, le dispositif de l'invention permet de réaliser concomitamment les quatre opérations susdites comme de les exécuter séparément ou par groupe. Le dispositif de l'invention comporte basiquement un châssis supportant un système rotatif principalement constitué d'au moins deux roues (R) sur un même plan, tel qu'un élément flexible sans fin (chaîne câble ou courroie) les réunit. Cet élément flexible sans fm, de préférence une chaîne, sert au transport des aliments retenus par un système d'accrochage. Le plan des axes des roues susdites est préférentiellement et sensiblement vertical. L'une de ces roues (R), de préférence celle du haut, est reliée à un moyen de mise en mouvement (M) assujetti à un système de mise en marche et d'arrêt ainsi qu'éventuellement d'un système de programmation et de variation, le tout conforme aux normes en vigueur. Au moins un élément de chauffage (th), constituant la zone de cuisson hors le bac (B) est disposé à proximité de l'élément flexible sans fm (ch) et sensiblement parallèle au plan des axes des supports (al, a2) des roues (R) dans la partie rectiligne de cet élément flexible sans fm, de manière à soumettre le mets à la cuisson lors du passage de ce dernier. La roue (R) inférieure est reliée à un ensemble (v, h, o) dont la finalité est d'imprimer à l'élément flexible sans fm (ch) des à-coups se traduisant par le fait de générer des changements d'allure brusques. L'ensemble (v, h, o) susdit est de préférence composé d'un moyen de pression (v) ajustable, faisant effet sur une double came (o) par l'éventuel intermédiaire d'un moyen de glissement (h). Les moyens de pression (v) et de glissement (h) peuvent être reliés à la carrosserie (C), tandis que la double came (o), solidaire de la roue (R), est menée par l'entremise d'un arbre de transmission (Q fig. 2). L'ensemble ci-avant décrit vise à débarrasser les mets d'écoulements excédentaires, ce qui constitue l'égouttage. Au dessous de la roue inférieure est disposé un bac (B) destiné à contenir le bain culinaire. Ce bac (B) peut être équipé d'un moyen de chauffage afin d'éventuellement cuire le mets en séjour immergé dans le bain culinaire. Un moyen de levage et d'abaissement (L) permet de soumettre ou non, en partie ou en totalité, le mets au bain culinaire. Des systèmes permettent d'ajuster les plages de température de l'élément de cuisson (th) hors le bain culinaire, les plages de température du bain culinaire, ainsi que les vitesses de défilement des mets. L'ensemble des éléments décrits ci-dessus, à l'exception préférentielle de l'ensemble (v, h, o) dont la fmalité est l'égouttage des mets et des systèmes permettant les réglages dont il est question ci-dessus, est contenu dans une carrosserie (C) solide ayant de préférence une forme parallélépipédique. Une porte (au moins) est disposée de manière à pouvoir accéder aux mets et aux mécanismes. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre du dispositif de l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard des dessins annexés sur lesquels: La figure 1 est une vue en élévation de face du combiné. La figure 2 est une vue en élévation de côté du combiné. Ces figures représentent une carrosserie suffisamment solide localement pour maintenir dans une position fixe les supports (al, a2) qui soutiennent les roues (R) reliées par un élément flexible sans fm (ch) lequel est équipé d'au moins un socle (S) propre à supporter un axe. De préférence le dit axe, disposé parallèlement aux pivots des maillons (m) de l'élément flexible sans fm (ch), une fois installé dans l'encoche (S 1) du socle (S) est bloqué par appui de la tige ressort (6). L'ensemble (S, S1, 6) en question reçoit le mets disposé en brochette ou par l'intermédiaire d'une nacelle, l'anse de ladite nacelle étant retenue en sa partie convenable par l'ensemble (S, Si, 6). Ou encore, l'ensemble (S, S1, 6) pouvant être remplacé par un ensemble constitué de plusieurs lamelles façonnées dans le but de représenter les mêmes fonctions et usages que l'ensemble (S, S1, 6) décrit auparavant. Il importe que l'on puisse placer et retirer aisément le support des aliments de l'ensemble (S, S1, 6) décrit ci-dessus, et faire cela facilement, de même que le dit support des aliments doit être maintenu fiablement. Un moyen de mise en mouvement (M) pourvu de l'équipement nécessaire pour assurer dans la sécurité la mise en marche, l'arrêt et les variantes entre ces deux états, entraîne l'une des roues (R) au moins, de préférence celle d'en haut. Alors l'élément flexible sans fm (ch) se déplace entraînant le mets. Ce moyen (M) peut être augmenté d'un variateur de vitesse comme d'une programmation en fonction de la nature des mets, des températures nécessaires au type de cuisson recherché, etc. Un bac (B) escamotable grâce à un équipement (L) de levage et d'abaissement contient le bain culinaire. Avantageusement, le mets est immergé ou non, en partie ou en totalité, selon le besoin. De même un système de chauffage, attenant au bac (B) ou non, autorise la cuisson du mets par immersion prolongée comme par trempages successifs. Le mets peut tout aussi bien transiter au dessus du bain culinaire si le bac (B)est en position basse que le dit mets bénéficie du bain culinaire -sous forme de marinade par exemple- si le bac est en position élevée. Une autre solution consiste à parfumer le mets dans les vapeurs dégagées par le bain culinaire chauffé convenablement sans que le mets soit immergé. Parallèlement au plan des axes des supports (al, a2) et sensiblement 45 entre ces axes, au moins un ensemble de chauffage (th) est fixé à l'un ou l'autre -ou à chacun- des côtés de la carrosserie (les dits côtés situés parallèlement au plan des axes des supports al et a2 des roues R). Cet ensemble (th) (ou ces ensembles) fait face au passage du mets et est suffisamment puissant pour assurer la cuisson du mets au long du (des) passage (s) ou de l'exposition de ce dernier. La distance entre cet ensemble (th) et le mets peut être réglable. La puissance de l'ensemble (th) peut être variable. Avantageusement, les gouttes ou écoulements qui s'échappent de certains mets dès qu'un seuil de température est atteint et/ou dépassé, ainsi que les reliquats du bain culinaire adhérant au mets, tombent et sont recueillies dans le bac (B) contenant ou non un bain culinaire. En outre, s'il est question de cuisson par grillade, le mets bénéficie de l'immersion dans le bain culinaire contenu dans le bac (B), en position élevée, juste avant d'être exposé au système de chauffage (th) . Aussi bien le mets peut bénéficier du bain culinaire juste après avoir été soumis à l'effet de la zone de cuisson. Dans tous les cas, il s'ensuit l'obtention de goûts, saveurs et parfums nouveaux. Fixé de préférence à la face horizontale supérieure de la carrosserie (C), un moyen (t) exerce un effet de nature à déplacer progressivement le mets sur son support (principalement s'il s'agit de mets sous forme de brochette), ce qui se traduit par un effet de cuisson régulièrement réparti sur la surface du mets, augmentant par là-même sa gustativité et sa digestibilité. Avantageusement, les mets n'adhèrent pas à leur support et s'en détachent avec facilité. Eventuellement, l'effet du moyen (t) est réglable et ainsi une révolution complète du mets sur son support est accomplie en un nombre variable d'expositions du mets à l'action du moyen (t). L'appui de la tige ressort (6) sur le support du mets, lequel support est installé dans l'encoche (S 1) du socle (S) doit être convenable pour maintenir en place les supports du mets au long du circuit incluant ou non le processus de cuisson, tout en autorisant ou non la rotation du support susdit si l'on recherche l'effet du dispositif (t). De préférence, installé en bout du demi-arbre (Q fig. 2) relié à la roue (R) du bas est monté un ensemble de moyens (v, h, o) propre à générer en fmalité des à-coups sur l'élément flexible sans fin (ch). Cet effet est obtenu de préférence par l'emploi d'une double came (o) fixée en bout du demi-arbre (Q fig. 2) sur lequel agit un patin (h) dont la force d'appui est imprimée par un moyen de pression réglable (v). Il convient pour optimiser le résultat, d'ajuster convenablement la pression en (v), ainsi que de donner à l'élément flexible sans fm (ch) la flèche voulue. Lesdits à-coups ont pour effet de provoquer la chute des gouttes et écoulements issus du mets en question, ce qui a l'avantage d'augmenter la digestibilité et la gustativité du dit mets. L'ajout d'un ou plusieurs déflecteurs peut améliorer le dispositif décrit ci-dessus en dirigeant vers l'endroit choisi les gouttes et écoulements issus du mets en question. La carrosserie est close par une porte (P) donnant accès aux 45 mécanismes, bac, ensemble (s) de chauffage et mets. Ladite porte (P) est articulée par des moyens (2) et maintenue en position fermée ou entrouverte par un élément adéquat (3). La carrosserie (C) est spécialement étudiée pour faciliter et rendre efficients les nettoyages dans le but de maintenir un haut niveau d'hygiène. Cette carrosserie (C) est équipée d'une cheminée (7) dévolue à l'évacuation des gaz forcée ou non par un moyen de ventilation et/ou d'aspiration. Les modalités décrites auparavant s'appliquent à toutes sortes de mets et l'invention ne se limite pas aux modes décrits ci-dessus mais au contraire couvre toutes les variantes, notamment pour ce qui concerne les formes, dimensions et matériaux des différents éléments, tout comme le nombre d'éléments constitutifs. Par exemple on peut concevoir plusieurs systèmes rotatifs ainsi que plusieurs bacs et une quantité adéquate d'éléments de chauffage à l'intérieur d'une même carrosserie. Revendications 1. Dispositif pour tremper et/ou cuire des aliments caractérisé en ce qu'il comporte un système rotatif comprenant des moyens (R, ch, m, S, S1, 6) apte à permettre le transport dans les deux sens des aliments sus-dits pour une opération de trempage dans un bain culinaire contenu dans un bac (B) escamotable vers une ou plusieurs zones de cuisson ou vice-versa, ladite cuisson étant réalisée par passage des aliments devant un élément de chauffage (th) ou dans un bain culinaire si celui-ci est porté à une température suffisante, ou la combinaison des deux modes de cuisson, l'ensemble du dispositif étant contenu dans une carrosserie solide (C) close par une porte (P) au moins et équipée d'une cheminée (7) obturable ou non. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le système rotatif est constitué par au moins deux roues (R) reliées par un élément flexible sans fin supportant des formes de pinces (S, S1, 6)destinées à recevoir les supports des aliments, et un moyen (t) permettant de faire varier la position des aliments sur leur support, ledit support (principalement s'il s'agit de brochette) étant bloqué dans la pince, ce qui présente l'avantage que les aliments n'adhèrent pas au support, en plus d'un effet de cuisson exercé sur toute la surface exposée des aliments. 3. Dispositif selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comporte un moyen (t) ayant effet sur l'aliment par coopération de manière à ce que le dit aliment pivote sur son support, la valeur du pivotement étant d'une grandeur proportionnelle à l'effet du moyen (t). 4. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le bac (B), escamotable grâce aux éléments (L) de levage et d'abaissement est équipé d'un moyen de chauffage. 5. Dispositif selon les revendications 1, 2, 3, 4, caractérisé en ce que le mets dont le support est bloqué dans la pince (ou l'ensemble S, S1, 6) fixé à l'élément flexible sans fm est entraîné vers/dans le bain culinaire (à niveau de température choisi) contenu dans le bac (B) escamotable où, en fonction de la position du niveau supérieur dudit bain culinaire, ce mets (non immergé ou immergé, partiellement ou totalement) reçoit à la sortie du bain, le cas échéant, une impulsion propre à générer un égouttage avant d'être soumis à la chaleur de l'élément de chauffage (th) ou après y avoir été soumis, ce qui occasionne la découverte de goûts, saveurs et parfums nouveaux ainsi qu'une digestibilité meilleure. 6. Dispositif selon les revendications 1, 2, 5, caractérisé en ce que le système rotatif est muni des moyens (v, h, o) propres à générer des àcoups (ou changements brusques d'allure) sur l'élément flexible sans fin occasionnant en finalité un égouttage total ou partiel- de l'aliment au cours de son transport, lesdits moyens étant susceptibles d'être complétés ou non d'un ou plusieurs déflecteurs destinés à diriger l'écoulement obtenu par l'égouttage. 7. Dispositif selon les revendications 1, 2, 3, 4, 5, 6, caractérisé en ce que le dispositif entier est aisément démontable et remontable pour effectuer les nettoyages partiels ou complets dans le but de maintenir un haut niveau d'hygiène.