Brevet FR2860397A1 — publié le 20050408

-1- La présente préparation culinaire permet la dégustation d'un pied de cochon dont on peut manger les os et la moelle et déguster une chair rendue moelleuse par la cuisson dans un enrobage, le pied de cochon, une fois préparé, étant présenté sous une croûte de pâte dorée. Le procédé évite la dégustation d'un pied de cochon desséché et d'une présentation peu esthétique. Le pied de cochon est échaudé, entouré de bandelettes et cuit dans un autoclave avec des aromates 100 % naturels (eau, sel, poivre, thym, échalotes, persil, ail, oignons, citron, laurier, sauge et sucre ou carottes) pendant une durée de 40 heures à 80 C, refroidi, déballé, enrobé dans une pâte (eau, sel, farine, blanc d'oeufs) puis jeté à grande friture jusqu'à la formation d'une croûte. Il doit ensuite être réchauffé 15 minutes avant la dégustation. Le pied de cochon ainsi préparé peut être consommé sur place, conservé par congélation ou expédié. 2 REVENDICATIONS 1) Procédé de préparation et de présentation d'un pied de cochon à la Sainte- Menehould dont on peut manger les os, caractérisé par le fait que le pied échaudé, entouré de bandelettes, est cuit avec des aromates naturels. 2) Procédé de préparation d'un pied de cochon selon 1), caractérisé en ce que la cuisson est d'une durée de 40 heures, à une température de 80 C. 3) Procédé de préparation d'un pied de cochon selon 1) et 2), caractérisé par un enrobage de pâte dans le but d'obtenir l'adhésion et la formation d'une croûte. 4) Procédé de préparation d'un pied de cochon selon 1), 2) et 3), caractérisé par 10 l'enrobage qui permet la conservation par le froid ou la congélation du pied.