Brevet FR2867458A1 — publié le 20050916

Page 1 La présente invention concerne un procédé d'emballage pour conserver les fruits et les légumes ainsi que les plats, frais ou surgelés, préparés à base de fruits ou de légumes, tels que les salades composées. Premièrement ces produits sont traditionnellement stockés à l'air ambiant ou bien dans des boîtes ou des sachets simples fermés, ventilés ou non, ce qui les expose à l'action des gaz, de l'humidité et du 5 froid, et occasionne ainsi une dégradation très rapide de leur qualité. Deuxièmement certaines boîtes ou sachets fermés contiennent parfois un gaz pour éviter le développement de bactéries ou de moisissures, mais lors de chocs thermiques mêmes très légers, il se produit toujours une condensation à l'intérieur de ces boîtes ou de ces sachets, ce qui favorise l'oxydation ainsi que le dégagement d'éthylène et altère la qualité des fruits et des légumes. Les mélanges gazeux utilisés contiennent souvent de l'azote et du gaz carbonique dont la proportion est volontairement limitée, car au delà d'une certaine quantité, ce gaz nuit à la qualité des aliments car il apporte une sensation désagréable de picotement et d'acidité. Il est par ailleurs nécessaire de permettre aux fruits et aux légumes de respirer de l'oxygène, ce qui rend ce procédé de conservation partiellement inefficace. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces deux inconvénients. II comporte en effet une première caractéristique, un emballage constitué d'une partie externe isolant le produit de l'oxygène et de l'humidité de l'air ambiant extérieur, et d'une partie interne évitant l'accumulation sur les fruits et les légumes, de l'humidité qu'ils libèrent, les deux emballages apportant une seconde caractéristique par un effet iso thermique qui permet la concentration de l'humidité et des gaz sous produits de respiration, en un endroit choisi dans l'emballage, avec un effet de convection. Selon des modes particuliers de réalisation: - la partie externe de l'emballage est réalisée en matière transparente suffisamment épaisse et hermétique par exemple en polychlorure de vinyle, polyéthylène de téreftalate ou matériau équivalent bio dégradable ou non, dans un format adapté au produit, elle est pourvue d'une zone fragilisée et d'une languette permettant son ouverture facilement par déchirement. Sa forme peut varier suivant la forme du produit contenu 25: cylindrique, ronde, ovale, carrée, rectangulaire ou triangulaire. - la partie interne de l'emballage est réalisée dans la même matière transparente, de plus fine épaisseur, et comporte des micro perforations, dans un format adapté au produit, elle est contenue dans la partie externe de l'emballage. - l'emballage interne est en contact direct avec le produit, - l'emballage externe contient un mélange gazeux évitant le développement de bactéries ou de moisissures dont les proportions varient suivant le produit contenu. Le dessin annexé illustre l'invention: La figure 2 représente le procédé de l'invention en coupe longitudinale En référence à ce dessin, le dispositif comporte un emballage externe (1) renfermant un mélange gazeux et un emballage interne (2) contenant le produit à conserver. Page 2 Le produit est isolé de l'oxygène et de l'humidité contenus dans l'air extérieur ambiant, empêchant ainsi leur action sur le produit contenu dans l'emballage interne (2) L'humidité et les gaz sous produits de respiration libérés par les fruits légumes s'évaporent hors de l'emballage interne (2), se fixent jusqu'à saturation à l'extérieur de celui-ci, dans l'emballage extérieur (1). Un mélange gazeux alimentaire est injecté entre les deux emballages. Lors de choc thermique, la condensation (4) qui se produit sous forme de buée lors du réchauffement du produit se fixe sur la partie interne de l'emballage externe où elle y est contenue volontairement et n'entre plus en contact avec le produit, car en cas de ruissellement elle glisse sur la paroi externe de l'emballage interne, ce qui évite l'oxydation des fruits et des légumes, la production d'éthylène, et la dégradation. A titre d'exemple non limitatif, l'emballage externe comportera des sections carrées et l'emballage interne sera cylindrique. Leurs dimensions non limitatives seront par exemple pour un produit d'une longueur de 30 centimètres et d'un diamètre d'environ 6 centimètres, de l'ordre de: pour l'emballage externe: d'environ 30 cm dans la longueur, d'environ 8 cm dans la hauteur, 15 d'environ 8 cm dans la largeur, et d'une épaisseur de 40 microns, - pour l'emballage interne: d'une longueur d'environ 30 centimètres, d'un diamètre d'environ 6 centimètres, et d'une épaisseur de 30 microns. A titre d'exemple non limitatif, le mélange gazeux sera composé de 50 % d'azote et de 45 % de gaz carbonique. La composition du gaz alimentaire est conforme aux dispositions sanitaires réglementaires. La languette (5) disposée sur la zone fragilisée (3) de l'emballage externe (1) sert à ouvrir cet emballage. L'emballage selon l'invention est particulièrement destiné au conditionnement des fruits et des légumes ainsi que les plats, frais ou surgelés, préparés à base de fruits ou de légumes, tels que les salades composées. Page 3 REVENDICATIONS 1) Dispositif pour conditionner les fruits ainsi que les légumes, de même que les plats frais ou surgelés, préparés à base de fruits ou de légumes, tels que les salades composées, susceptibles d'émettre de l'humidité ou des sous produits de respiration, caractérisé en ce qu'il comporte: a) un emballage externe (1) renfermant un mélange gazeux à proportions variables, pour éviter le développement de bactéries et permettre d'isoler le produit soumis au contact avec un mélange gazeux, contre les gaz et l'humidité de l'air ambiant extérieur, b) un emballage interne (2) comportant des micro perforations permettant l'évaporation de l'humidité et des gaz libérés par le produit qu'il renferme, vers l'emballage externe (1) et empêchant la condensation (4) d'entrer en contact avec le produit contenu, et que les emballages externe (1) et interne (2) réalisés dans un format adapté au produit contenu, ont une action iso thermique. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la languette (5) constitue une partie de l'emballage externe (1). 3) Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'une zone fragilisée del' emballage externe (3) permet son ouverture par action de déchirement à l'aide de la languette (5). 4) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le volume séparant l'emballage externe (1) et l'emballage interne (2) constitue un espace choisi pour retenir l'humidité et les gaz libérés du produit contenu dans l'emballage interne (2). 5) Procédé selon la revendication 4 caractérisé en ce que la concentration de l'humidité entre l'emballage externe (1) et l'emballage interne (2) constitue une action 25 complémentaire à celle de l'action de gaz alimentaire pour protéger le produit contenu. 6) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la condensation (4) ne ruisselle pas sur le produit contenu dans l'emballage interne.