Brevet FR2862512A1 — publié le 20050527

La présente invention concerne les interfaces professionnelles pour les cuisines collectives et de restaurants, servant à la cuisson des aliments, telles que des plaques de grillade, plaques de cuisson pour fours, marmites, sauteuses, plaques de crêpières, moules de gaufriers, etc... Elle porte en particulier sur le revêtement de ces interfaces. De manière habituelle dans ce domaine, on utilise des traitements de chromage, notamment pour les plaques de cuisson professionnelles, qui présentent des inconvénients notables: le chromage n'a pas de réelle propriété anti-corrosion, sa plage d'utilisation est réduite (de 0 à 350400 C) et sa résistance aux chocs thermiques médiocre. De plus, la couche première de cuivre électrolytique étant très souple, le moindre choc provoque l'écaillement de la couche seconde de chrome électrolytique. Enfin, la mise en oeuvre des bains d'électrolyte rend ce traitement très lourd pour l'environnement; et la surchauffe (à partir de 350 C selon les applications) de ce traitement provoque la migration des ions chrome vers les aliments ou sous forme gazeuse. Le but de l'invention est de proposer un nouveau type de revêtement pour les interfaces professionnelles servant à la cuisson des aliments, qui ne présente pas ces inconvénients, et qui soit sans danger pour le consommateur. A cet effet, l'invention a pour objet un revêtement pour interface professionnelle servant à la cuisson des aliments, constitué essentiellement, selon les principes d'obtention utilisés, d'une ou plusieurs couches de nitrure de titane de nitrure de chrome, de nitrure de cobalt ou de nitrure de molybdène, le revêtement pouvant en général mesurer de l'ordre de quelques microns à quelques dizaines de microns d'épaisseur. En effet, le nitrure de titane, de chrome, de cobalt ou de molybdène, offre de nombreux avantages. Il conserve des caractéristiques mécaniques élevées jusqu'à au moins 600 C. Il est alimentaire, anti-adhérent, et dispose d'un faible rayonnement thermique. Sa résistance aux chocs thermiques et à l'abrasion est excellente. Son coefficient de dilatation est comparable à celui de l'acier. Son amagnétisme permet des applications sur l'acier inoxydable. De plus, du moins en ce qui concerne le nitrure de titane, il est anallergique, bactériostatique et biocompatible, et sa couleur jaune dorée est très esthétique. Le revêtement selon l'invention peut être obtenu par tout type de procédé, actuel ou à venir: par exemple, par un traitement thermochimique de nitruration ionique, connu en lui-même, dans lequel s'établit une réaction chimique entre un composé gazeux à des températures de l'ordre de 600 à 1000 C et la surface de la matière à traiter. Le revêtement selon l'invention peut également être obtenu par une technique de déposition chimique en phase vapeur CVD (Chemical Vapor Deposition), connue en elle-même, qui permet de réaliser des dépôts solides, sur différents supports métalliques, par réaction chimique d'un mélange gazeux actif (TiCI4 par exemple) décomposé thermiquement à des températures de 800 à 1000 C et des pressions de 10 à 100 mbar. Cette technique permet de réaliser des dépôts de couches relativement épaisses très homogènes et uniformes même sur des formes complexes, ainsi que des dépôts multicouches permettant d'optimiser les performances selon les sollicitations de l'élément revêtu. Le revêtement selon l'invention peut aussi être obtenu par une technique de déposition physique en phase vapeur (PVD) connue en elle-même, consistant à évaporer à basse pression un métal initialement à l'état solide, dont les vapeurs sont combinées avec un gaz ionisé pour produire un composé dur sous forme d'un film mince, adhérent, déposé vers 400550 C sur les pièces à revêtir. Le revêtement selon l'invention peut enfin être obtenu par un procédé de traitement thermochimique de diffusion d'azote sans plasma, réalisé à basse pression, et connu en lui-même, ledit procédé permettant d'obtenir une couche de dépôt encore plus dure que par les procédés sus-mentionnés. Tous ces traitements de surface sont connus en eux-mêmes. Toutefois, il n'était pas connu d'utiliser ces techniques pour réaliser un revêtement constitué essentiellement de nitrure de titane, de chrome, de cobalt ou de molybdène, pour des interfaces professionnelles servant à la cuisson des aliments. Une interface professionnelle de cuisson des aliments avec un revêtement en nitrure de titane, de chrome, de cobalt ou de molybdène, selon la présente invention aura par conséquent des qualités fonctionnelles améliorées, grâce: - à son anti-adhérence; - à son alimentarité à toutes températures inférieures à 600 C; - à son faible rayonnement thermique; à la possibilité d'utiliser des températures de cuisson nettement plus élevées qu'avec les revêtements conventionnels, ; - à sa solidité permettant de résister de manière incomparable aux chocs thermiques et à l'abrasion; - à sa grande stabilité chimique. Il sera ainsi sans danger pour les aliments. L'invention a également pour objet un appareil de cuisines collectives et de restaurants comportant une ou plusieurs interfaces pourvues d'un tel revêtement. D'autres avantages et caractéristiques apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante de l'invention, se référant aux dessins annexés sur lesquels - la figure 1 est une vue schématique en coupe d'une couche de dépôt issue d'un traitement usuel par chromage; - la figure 2 est une vue schématique en coupe d'une couche de revêtement selon l'invention; - la figure 3 est une vue en perspective d'un exemple de réalisation de l'invention sur un appareil à gaz ou électrique avec des plaques de grillade; - la figure 4 est une vue schématique en coupe de l'exemple de 20 réalisation de la figure 3; - la figure 5 est une vue en perspective d'un exemple de réalisation de l'invention sur une marmite; la figure 6 est une vue schématique en coupe de l'exemple de réalisation de la figure 5; - la figure 7 est une vue en perspective d'un exemple de réalisation de l'invention sur une sauteuse; - la figure 8 est une vue schématique en coupe de l'exemple de réalisation de la figure 7; - la figure 9 est une vue schématique en coupe d'un exemple de 30 réalisation de l'invention sur un gaufrier; - la figure 10 est une vue partielle en perspective d'un exemple de réalisation de l'invention sur une crêpière. La figure 1, qui correspond à l'état de la technique antérieure, montre que la couche de dépôt, qui revêt une plaque de cuisson professionnelle en acier 1 traité par chromage, est constituée de deux strates: l'une de cuivre électrolytique 2 pour l'adhérence, issue d'une première opération de cuivrage; une seconde de chrome électrolytique 3, issue d'une seconde opération de chromage. La figure 2 représente schématiquement une coupe d'un revêtement 4 selon l'invention, qui revêt une plaque de cuisson professionnelle 5 en acier 1. Ce revêtement 4 mesure de l'ordre de quelques microns à quelques dizaines de microns d'épaisseur; et il est selon les principes utilisés, constitué essentiellement, d'une ou plusieurs couches de nitrure de titane, de chrome, de cobalt ou de molybdène; la couleur obtenue est fonction du métal employé (dorée dans le cas du titane) et de la nature exacte de la nitruration. Les figures suivantes représentent différents appareils de cuisines collectives et de restaurants revêtus d'une couche de revêtement 4 selon l'invention, tels que des plaques de grillade (figures 3 et 4), une marmite (figures 5 et 6), une sauteuse (figures 7 et 8), un gaufrier (figure 9), une crêpière (figure 10). Il convient de souligner que la nitruration a pour principal intérêt de conduire à un composé céramo-métallique beaucoup plus stable à la température et aux agressions chimiques que le métal sous forme de revêtement dans sa forme primitive, ce qui évite par exemple la migration des ions chrome vers les aliments ou sous forme gazeuse dans le cas du chromage selon l'état de la technique antérieur. Comme il va de soi, et comme il ressort de ce qui précède, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce revêtement qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe. C'est ainsi, notamment, que l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention en appliquant celle-ci à des interfaces servant au réchauffage, à la conservation ou à la présentation des aliments. REVENDICATIONS 1. Revêtement (4) pour interface professionnelle (1) servant à la cuisson des aliments dans des cuisines collectives et de restaurants, telles que des plaques de grillade, des plaques de cuisson pour fours, des marmites, des sauteuses, des plaques de crêpières, ou des moules de gaufriers, caractérisé en ce qu'il est constitué essentiellement d'une ou plusieurs couches de nitrure de titane, de nitrure de chrome, de nitrure de cobalt ou de nitrure de molybdène, ledit revêtement (4) mesurant de l'ordre de quelques microns à quelques dizaines de microns d'épaisseur. 2. Appareil de cuisines collectives et de restaurants comportant une ou plusieurs interfaces pourvues d'un revêtement selon la revendication 1.