Brevet FR2870706A1 — publié le 20051202

La présente invention concerne un procédé de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle, notamment dans la restauration collective, ainsi qu'une installation conçue pour la mise en oeuvre dudit procédé. Actuellement, dans le domaine de la restauration collective, il est connu le tri sélectif réalisé par le personnel de la restauration. On connaît par ailleurs des installations de nettoyage de vaisselle mettant en ceuvre un tunnel de lavage adapté au traitement de paniers recevant la vaisselle à laver. En effet, après les repas, il est courant de voir les usagers ramener les plateaux au comptoir de la cuisine; le personnel de service, placé de l'autre côté du comptoir, vide le contenu des assiettes dans des poubelles disposées à cet effet: une pour les déchets organiques, une pour les papiers et une pour le plastique, et place les assiettes verticalement dans des paniers en plastique destinés à passer au lave- vaisselle; les verres et les couverts sont placés dans d'autres paniers. Les paniers sont ensuite placés sur un banc de roulement passant dans un tunnel de lavage effectuant successivement le prélavage, le lavage, le rinçage et le séchage. Après le lavage, les assiettes, les couverts et les verres sont sortis des paniers et rangés sur des chariots, qui sont alors remis en place pour le service suivant où les usagers se serviront. Bien que très répandue, une telle solution présente de nombreux inconvénients. D'une part, la vaisselle est, au moins, manipulée deux fois après que les usagers l'aient rapportée en fin de repas: une fois pour être prise sur les plateaux, vidée et placée sale dans les paniers de lavage et, une deuxième fois pour être sortie propre des paniers de lavage et rangés sur le chariot de service. De ce fait, les paniers sont manipulés également deux fois: une fois pour être placés sur un banc de roulement à l'entrée du tunnel de lavage, et une deuxième fois pour être repris sur le banc de roulement à la sortie du tunnel de lavage. Le but de la présente invention est de proposer un système de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle qui pallie les inconvénients précités, et notamment au niveau du nombre de manipulations de la vaisselle. Un autre but de l'invention est de proposer une installation conçue pour la mise en oeuvre d'un tel procédé de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle. D'autres buts et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre qui n'est donnée qu'à titre indicatif et qui n'a pas pour but de la limiter. La présente invention concerne un procédé de mise à disposition d'un usager avant sa sortie d'un restaurant, d'une part, de chariots poubelles pour qu'il vide les éléments de son plateau par catégorie et, d'autre part des paniers empilés sur des chariots afin qu'il y dispose les assiettes, les verres, les couverts et les plateaux. Les chariots sont alors dirigés vers une buanderie où l'on évacuera séparément les déchets organiques, le verre, le métal et le plastique, et vers un tunnel de lavage où l'on effectuera automatiquement et successivement le prélavage, le lavage, le rinçage et le séchage. Plus précisément, l'invention concerne un procédé de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle, notamment dans la restauration collective, après une utilisation de la vaisselle par des usagers, comprenant: - une première étape de triage de déchets, notamment des restes de repas, et de triage de la vaisselle, - une deuxième étape de nettoyage de la vaisselle triée dans un tunnel de lavage sans aucune manipulation supplémentaire d'un individu, - une troisième étape de mise à disposition de la vaisselle triée et nettoyée sans manipulation supplémentaire. Selon un mode de réalisation avantageux, le triage des déchets et le triage de la vaisselle sont effectués par les usagers eux-mêmes avant de quitter le lieu de la restauration. Par ailleurs, il est à noter qu'avec un tel procédé, le personnel de la restauration n'aura plus à manipuler la vaisselle, celle-ci étant introduite directement dans le tunnel de lavage et récupérée sèche en sortie pour être remise en place pour le service suivant utilisant le même chariot qui a été utilisé dans le tunnel de lavage. En outre, grâce au procédé objet de la présente invention, on 5 bénéficie d'un gain de temps, car on effectue une seule manipulation de la vaisselle au lieu de deux. Il est d'ailleurs à noter aussi une amélioration de l'hygiène car la vaisselle propre ne sera plus manipulée après le lavage et avant son utilisation par les usagers. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante accompagnée des dessins en annexe parmi lesquels: - la figure 1 représente schématiquement un lieu de restauration collective, - la figure 2 représente schématiquement un chariot avec la 15 vaisselle triée avant et après le passage par le tunnel de lavage. L'invention concerne tout d'abord un procédé de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle, notamment dans la restauration collective. Il est à noter que par vaisselle, on entend tout ustensile 20 nécessaire habituellement dans la restauration collective, à savoir: plateau, verre, couvert, assiette.... Comme illustré à la figure 1, le lieu de la restauration comprend, notamment, un comptoir 1 où les repas sont servis par le personnel de restauration 2, des tables 3 avec des chaises 4 qui sont utilisées par les usagers 5 pendant le repas. Après le repas, l'usager 5 prend en charge son plateau 6. En particulier, dans une première étape, il place lui-même les déchets, notamment les restes de repas, et la vaisselle après triage au moins dans deux chariots 7 et 8 sélectifs afin de les regrouper séparément. Selon un mode particulier de réalisation, dans une seconde étape, le triage de la vaisselle est réalisé de sorte à séparer les plateaux 10, les verres Il, les couverts 12 et les assiettes 13. Tel qu'illustré à la figure 2, une fois le triage réalisé, on place le chariot 8 contenant les plateaux 10 et la vaisselle 11, 12 et 13 dans un tunnel de lavage 9. L'intérêt de la présente invention réside dans la suppression des manipulations supplémentaires lors de la dernière étape de nettoyage de la vaisselle, puisqu'elle l'a été par les usagers, et dans la suppression des manipulations supplémentaires lors de la troisième étape, puisqu'elle est replacée à disposition telle quelle au sortie du nettoyage. La présente invention concerne aussi une installation conçue pour la mise en oeuvre du procédé décrit ci-dessus. Ladite installation présente: - des moyens pour le triage des déchets et le triage de la vaisselle, - des moyens pour le nettoyage de la vaisselle triée, - des moyens pour la mise à disposition de la vaisselle après nettoyage. Selon un mode particulier de l'invention, et tel qu'illustré à la figure 1, les moyens pour le triage des déchets et/ou de la vaisselle se présentent sous la forme de chariots mobiles 7 et 8, dont le nombre dépend notamment de la fréquentation du lieu de restauration. Encore, selon un mode particulier de la présente invention, on utilise au moins un premier chariot 7 pour les déchets, notamment les restes de repas, et au moins un deuxième chariot 8, comportant des paniers empilés 10,, 111, 121, 131 pour les plateaux 10 et la vaisselle 11, 12 et 13. Afin de pouvoir être empilés, ceux-ci présentent des rehausses (non illustrées). Le chariot 8 utilisé pour le triage de la vaisselle comporte quatre paniers 101, 11,, 121, 131, un pour les plateaux 10, un autre pour les verres 11, un troisième pour les couverts 12 et un quatrième pour les assiettes 13. Tels que mentionnés plus haut et tels qu'illustrés à la figure 2, 10 15 les moyens pour le nettoyage de la vaisselle se présentent sous la forme d'un tunnel de lavage 9 avec quatre zones: - une première zone de prélavage 91, - une deuxième de lavage 92, - une troisième zone de rinçage 93, - une quatrième zone de séchage 94 aptes à recevoir le chariot 8 avec la vaisselle triée et à le déplacer à l'intérieur. L'installation de la présente invention présente des moyens pour la mise à disposition de la vaisselle après nettoyage comportant le même chariot 8 qui a été utilisé pour le triage et pour le lavage de la vaisselle. A cette fin, il suffit que l'on déplace le chariot 8 de la sortie du tunnel de lavage 9 et que l'on place à côté du comptoir 1, tel qu'illustré à la figure 1. On remarquera que grâce à la présente invention, le tri est effectué par les usagers après utilisation, et le personnel de restauration n'a plus à manipuler la vaisselle ni avant le lavage ni après le lavage puisque les caractéristiques mises au point permettent de replacer la vaisselle pour le service suivant. Naturellement, d'autres modes de mise en oeuvre du présent 20 procédé et installation à la portée de l'homme de l'art, auraient pu être envisagés sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de mise à disposition et de nettoyage de vaisselle, notamment dans la restauration collective, après une utilisation de la vaisselle par des usagers, comprenant: - une première étape de triage des déchets, notamment des restes de repas, et de triage de la vaisselle (10, 11, 12, 13), - une deuxième étape de nettoyage de la vaisselle (10, 11, 12, 13) triée dans un tunnel de lavage (9) sans aucune manipulation supplémentaire d'un individu, - une troisième étape de mise à disposition de la vaisselle (10, 11, 12, 13) triée et nettoyée sans manipulation supplémentaire. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'on place les déchets et la vaisselle (10, 11, 12, 13) après triage au moins dans deux chariots sélectifs (7, 8) afin de les regrouper séparément. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que l'on réalise le triage de la vaisselle (10, 11, 12, 13) de sorte à séparer les plateaux (10), les verres (11), les couverts (12) et les assiettes (13). 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'on place le chariot (8) avec les plateaux (10) et la vaisselle (11, 12, 13) triée dans un tunnel de lavage (9). 5. Installation conçue pour la mise en oeuvre du procédé et selon l'une quelconque des revendications précédentes, présentant: - des moyens pour le triage de déchets et le triage de la vaisselle, - des moyens pour le nettoyage de la vaisselle triée, - des moyens pour la mise à disposition de la vaisselle après nettoyage. 8. Installation selon la revendication 5, caractérisée par le fait que les moyens pour le triage des déchets et/ou de la vaisselle se présentent 30 sous la forme de chariots mobiles (7, 8). 9. Installation selon la revendication 6, caractérisée par le fait que l'on utilise un premier chariot (7) pour les déchets, notamment les restes de repas, et un deuxième chariot (8), comportant des paniers empilés (101, 111, 121, 131), pour les plateaux (10) et la vaisselle (11, 12, 13). 8. Installation selon la revendication 7, caractérisée par le fait que les paniers (101, 111, 121, 131) présentent des rehausses afin de pouvoir être empilés. 9. Installation selon la revendication 7, caractérisée par le fait que le chariot (8) comporte quatre paniers (101, 11,, 121, 131), un pour les plateaux (10), un autre pour les verres (11), un troisième pour les couverts (12) et un quatrième pour les assiettes (13). 10. Installation selon la revendication 5, caractérisée par le fait que les moyens pour le nettoyage de la vaisselle se présentent sous la forme d'un tunnel de lavage (9) avec quatre zones: - une première zone de pré-lavage (91), - une deuxième zone de lavage (92), - une troisième zone de rinçage (93), - une quatrième zone de séchage (94), aptes à recevoir le chariot (8) avec la vaisselle triée et à le déplacer à l'intérieur. 11. Installation selon la revendication 5, caractérisée par le fait que les moyens pour la mise à disposition de la vaisselle après nettoyage comportent le même chariot (8) utilisé pour le triage et le lavage de la vaisselle.