Brevet FR2869977A1 — publié le 20051111

La présente invention concerne une sole en matériau réfractaire pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destinée à être mise en place dans un four, notamment à usage domestique. De nombreux mets disponibles dans le commerce sont destinés à être réchauffés ou cuits dans un four domestique, avant d'être consommés. Certains sont vendus frais alors que d'autres sont commercialisés sous forme congelée. Ainsi, certaines pizzas sont vendues fraîches ou précuites et doivent séjourner au four avant consommation. Bien entendu, de nombreux consommateurs confectionnent eux-10 mêmes leurs pizzas et les cuisent dans leur four domestique. Or, l'obtention d'une pâte moelleuse, non desséchée, est délicate. Une manière empirique de solutionner ce problème est d'introduire dans le four, à proximité de la pâte, un récipient contenant de l'eau, laquelle s'évapore progressivement sous l'effet de la chaleur. La vapeur ainsi créée contribue à humidifier la pâte. Lorsque l'on se propose de confectionner soi-même du pain, ou plus généralement un produit à base de pâte levée, se pose le même problème de déficit d'humidité. Certains fours professionnels, notamment de boulangers, sont quant à eux équipés de moyens distributeurs de vapeur. De manière connue en soi, la présence de vapeur dans l'atmosphère du four contribue à donner aux produits cuits, notamment aux pains, un meilleur aspect qui se traduit par un aspect brillant nettement accentué. La présence de vapeur favorise par ailleurs le développement de la pâte. Elle évite que la pâte se craquelle. La croûte des produits est plus fine. Un des présents demandeurs a décrit, dans la demande de brevet français publiée sous le numéro 2 846 402, un dispositif pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destiné à être mis en place dans un four à usage domestique, remarquable par le fait qu'il comporte une sole en matériau réfractaire, qui surplombe et est disposée à distance d'une plaque en matériau absorbant la chaleur, l'espace qui les sépare constituant une chambre dite "chambre à buée", et en ce que ladite sole comporte au moins une ouverture qui fait communiquer sa face supérieure avec ladite chambre, apte à permettre d'une part, le déversement d'eau sur la plaque et, d'autre part, l'échappement de la vapeur ainsi formée, cette ouverture agissant alors comme une cheminée de distribution. Sur le plan du fonctionnement, un tel dispositif donne pleinement satisfaction, car il permet d'apporter efficacement la vapeur à la pâte en cours de cuisson. Cependant, sur le plan de la simplicité d'usage et de la compacité, il 5 est encore perfectible. La présente invention vise donc à fournir un dispositif qui remplisse les mêmes fonctions que celui décrit ci-dessus en référence à la demande de brevet précitée, mais qui soit encore plus compact et d'un usage encore plus facile pour le consommateur. Ce dispositif consiste donc en une sole en matériau réfractaire pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destinée à être mise en place dans un four, notamment à usage domestique, qui se caractérise par le fait qu'elle renferme une enceinte en matériau absorbant la chaleur dite "chambre à buée", cette enceinte communiquant avec l'extérieur seulement par au moins une ouverture qui débouche sur la face supérieure de la sole, cette ouverture étant apte à permettre d'une part, le déversement d'eau dans l'enceinte et, d'autre part, lorsque le matériau de l'enceinte est à température adéquate, l'échappement de la vapeur qui s'y est formée, cette ouverture agissant alors comme une cheminée de distribution. Par rapport au dispositif précité, la sole de la présente invention est la seule et unique pièce à manipuler, en lieu et place de la sole et de la plaque en matériau absorbant la chaleur, jusqu'ici nécessaires pour constituer la "chambre à buée". Cette sole peut être simplement introduite dans un four domestique, par exemple sur une grille dont ce dernier est déjà pré-équipé. La sole peut être retirée du four après utilisation et refroidissement. Avec le dispositif précité, la sole et la plaque ayant des vitesses de refroidissement différentes, les risques de brûlures lors de leur retrait se trouvaient augmentés. Par ailleurs, selon d'autres caractéristiques avantageuses et non limitatives de cette sole: - elle est monobloc; - elle est constituée de plusieurs éléments distincts; - ladite enceinte communique avec l'extérieur par au moins deux ouvertures, l'une d'entre elles présentant une taille supérieure à celle de l'autre (des autres) et étant de préférence utilisée pour le déversement d'eau; - l'enceinte a la forme d'un parallélépipède; - elle est constituée d'un matériau réfractaire minéral; 30 35 - elle est constituée de béton réfractaire coulé ; - ladite enceinte est en métal. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qui va suivre, faite en référence 5 aux dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 est une vue de dessus d'une première forme de réalisation de la sole selon l'invention; - la figure 2 est une vue en coupe transversale de cette sole, selon le plan II-II de la figure 1; - la figure 3 est une vue de face, avec coupe transversale partielle d'un goujon utilisé pour la fabrication de la sole en place sur la face supérieure de l'enceinte que renferme la sole; - les figures 4 et 5 sont des vues analogues à la figure 2, illustrant deux étapes d'utilisation de la sole; - la figure 6 est une vue de dessus d'une variante de réalisation de la sole de la figure 1. La sole 1 représentée aux figures annexées est particulièrement adaptée pour être insérée dans le four domestique qui équipe traditionnellement la cuisine des particuliers. De ce fait, elle s'inscrit dans un parallélépipède rectangle. Sa largeur est bien entendu inférieure à celle du four, mais de préférence proche de celle-ci. Sa profondeur est avantageusement tout juste inférieure à la profondeur du four, de telle manière que lorsqu'on referme la porte de ce dernier, elle vienne pratiquement s'appliquer contre sa face avant. Enfin, sa hauteur est par exemple égale à quatre centimètres. Ses faces supérieure et inférieure ont été respectivement référencées 10 et 11, tandis que ses faces transversales avant et arrière et latérales gauche et droite ont été numérotées 12, 13, 14 et 15. Elle est constituée d'un matériau réfractaire, par exemple minéral, et plus préférentiellement de béton réfractaire coulé. Il est bien entendu que tout autre matière, de préférence minérale, qui résiste à des températures élevées convient aussi. Dans le mode de réalisation représenté ici, la sole est constituée d'une seule et unique pièce. Selon d'autres variantes non représentées, elle pourrait être constituée de la juxtaposition d'éléments distincts de plus petite taille, éventuellement rendus solidaires les uns des autre par un liant adapté. A l'intérieur de la sole 1 est contenue une enceinte 2 en matériau absorbant la chaleur, dite "chambre à buée". Cela signifie que la sole renferme en son sein ladite enceinte, sans que cette dernière n'affleure à sa surface. Vu de l'extérieur, l'enceinte est, en quelque sorte, invisible. Par le terme "enceinte", on entend un réceptacle fermé de forme quelconque. Dans l'exemple représenté ici, il s'agit d'une pièce de forme parallélépipédique allongée, par exemple en acier ordinaire, dont les faces supérieure et inférieure sont référencées 20 et 21, tandis que ses faces transversales avant et arrière sont référencées 22 et 23. Il peut s'agir par exemple d'un profilé prédécoupé. Ses extrémités opposées sont obturées par de petites pièces indépendantes et rapportées 24, qui ne sont pas obligatoirement dans le même matériau que celui de l'enceinte 2. Il s'agit par exemple de pièces en carton. Bien entendu, dans une autre forme de réalisation non représentée, ces pièces 24 pourraient faire partie intégrante de l'enceinte et être constituée de la même matière. L'enceinte 2 s'étend transversalement par rapport à la sole, à proximité immédiate de sa face avant. Elle présente par exemple une hauteur de deux centimètres et s'étend à distance équivalente des faces supérieure 10 et inférieure 11 de la sole. Comme le montre particulièrement la figure 2, cette enceinte 2 communique avec l'extérieur uniquement par des ouvertures 4 et 4' qui débouchent sur la face supérieure 10 de la sole 1. Plus précisément, dans la face supérieure 20 de l'enceinte sont prévues des orifices 3 et 3', ici au nombre de quatre, régulièrement répartis le long de l'enceinte. Ces orifices sont de préférence circulaires et l'un d'entre eux présente de préférence une taille supérieure à celle des autres. En l'occurrence, il s'agit de l'orifice 3. On expliquera plus loin dans la description l'intérêt d'une telle caractéristique. Chacun des orifices communique avec un canal tronconique 16, formé dans l'épaisseur de la sole. Chaque couple d'orifice 3 ou 3' et de canal 16 constitue l'une des ouvertures 4 ou 4'. Avant d'expliquer comment on utilise la sole des figures 1 et 2, et la manière dont celle-ci fonctionne, nous allons d'abord détailler un mode de fabrication possible, en supposant que le matériau de la sole est du béton réfractaire. L'enceinte 2 est mise en place et calée, de manière connue de l'homme du métier, dans un moule de forme complémentaire de celle de la sole à obtenir. Préalablement, on aura pris soin de boucher chacun des orifices 3 et 3' à l'aide de goujons 5 dont un exemplaire est représenté à la figure 3. Ce goujon, par exemple en matière plastique, comporte un corps central et longitudinal 6, qui est de forme cylindrique. Son diamètre est, au jeu près, égal à celui de l'orifice à boucher. De cette façon, il est apte à y être engagé partiellement. Le corps 6 est entouré d'un manchon 7, dans le corps tronconique 70, évasé vers le haut, est surmonté d'une collerette 71. Comme le montre la figure 3, le manchon 7 occupe seulement une partie de la hauteur du corps 6, de sorte que ce dernier dépasse de ses extrémités supérieure et inférieure. De ce fait, la base du manchon 7 vient en contact et en butée contre la face supérieure 20 de l'enceinte, quand le goujon 5 est partiellement introduit 20 dans l'orifice correspondant. Une fois la sole ainsi équipée, on coule le béton dans le moule, de telle manière que son niveau supérieur arrive tout juste en contact avec le dessous des collerettes 71. Une fois que le béton a opéré sa prise, on enlève les goujons 5 en les 25 saisissant par l'extrémité supérieure du corps 6. La forme tronconique du corps 70 du manchon facilite ce retrait. On démoule ensuite la sole, qui se présente alors sous la forme de la figure 2. Celle-ci peut être utilisée dans un four domestique et déposée sur la 30 grille dont ce dernier est le plus souvent pré-équipé. En supposant que l'on souhaite y faire cuire du pain, alors on dépose un pâton sur la sole déjà préchauffée. Une certaine quantité d'eau, par exemple de l'ordre de 15 à 20 centilitres est alors déversée dans l'enceinte 3, de préférence par l'ouverture 4 qui 35 présente la plus grande dimension (flèche E de la figure 4). Bien entendu, une introduction par une des autres ouvertures est possible, mais rendue difficile en raison de leur plus petite taille. L'eau est déversée à l'aide d'un récipient adéquat. Un manuel d'utilisation fourni avec le dispositif peut indiquer la quantité d'eau adaptée à chaque produit à cuire. Il peut être par ailleurs prévu avec ce manuel une seringue de distribution d'eau. Celle-ci présente l'intérêt de permettre un dosage précis de la quantité d'eau introduite et d'en faciliter l'introduction dans l'ouverture 4. Immédiatement après avoir déversé l'eau, on referme la porte du four. L'eau déversée dans l'enceinte 3 arrive en contact avec au moins la face inférieure 21 de cette dernière qui, du fait de sa température élevée, provoque quasi immédiatement sa vaporisation. C'est la raison pour laquelle on la dénomme "chambre à buée". La vapeur V ainsi formée s'échappe alors de l'enceinte pour ressortir par les ouvertures 4 et 4' qui agissent alors comme des cheminées de distribution (voir flèches de la figure 5). La vapeur se répand dans le four et est captée par la croûte du pâton. Cette atmosphère de vapeur au voisinage du pâton contribue à donner au produit cuit les qualités exposées en introduction de la présente demande. Bien entendu, pour des mets tels que des gâteaux présentant une croûte épaisse, l'eau pourra être introduite plus tard en cours de cuisson, afin que cette croûte devienne plus moelleuse. Enfin, en référence à la figure 6, on a représenté une variante de la sole dans laquelle est intégrée une enceinte 2 à contour circulaire et dont les 25 ouvertures 4 et 4' dont disposées de manière diamétralement opposée deux à deux. REVENDICATIONS, 1. Sole en matériau réfractaire pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destinée à être mise en place dans un four, notamment à usage domestique, caractérisée par le fait qu'elle renferme une enceinte (2) en matériau absorbant la chaleur, dite "chambre à buée", cette enceinte (2) communiquant avec l'extérieur seulement par au moins une ouverture (4, 4') qui débouche sur la face supérieure (10) de la sole, cette ouverture (4, 4') étant apte à permettre d'une part, le déversement d'eau dans l'enceinte (2) et, d'autre part, lorsque le matériau de l'enceinte est à température adéquate, l'échappement de la vapeur qui s'y est formée, cette ouverture (4, 4') agissant alors comme une cheminée de distribution. 2. Sole selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle est monobloc. 3. Sole selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle est constituée de plusieurs éléments distincts. 4. Sole selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée par le fait que ladite enceinte (2) communique avec l'extérieur par au moins deux ouvertures (4, 4'), l'une (4) d'entre elles présentant une taille supérieure à celle de l'autre (des autres) (4') et étant de préférence utilisée pour le déversement d'eau. 5. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par 20 le fait que l'enceinte (2) a la forme d'un parallélépipède. 6. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle est constituée d'un matériau réfractaire minéral. 7. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle est constituée de béton réfractaire coulé. 8. Sole selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par le fait que ladite enceinte (2) est en métal.