Brevet FR2859356A1 — publié le 20050311

DISPOSITIF DE SCARIFICATION NOTAMMENT POUR PRODUITS DE BOULANGERIE La présente invention se rapporte à la boulangerie et plus particulièrement à l'opération de scarification de certains produits de boulangerie tels que le pain qui nécessite de pratiquer à la surface des pâtons, avant leur mise au four, des incisions à l'aide d'une fine lame du type rasoir en acier inoxydable alimentaire qui doit percer la peau des pâtons et réaliser une scarification superficielle mais sur une profondeur néanmoins suffisante en plusieurs endroits afin d'éviter l'éclatement de la peau de pâtons au cours de la cuisson. On connaît déjà divers outils destinés à réaliser de telles scarifications. Certains sont constitués de lames fixes solidaires d'un manche, dont l'inconvénient majeur est qu'ils doivent être rapidement jetés après un temps d'usage relativement court et alors même que l'usure de la lame est très localisée. D'autres dispositifs sont à lame amovible ou pivotante, ce qui permet de limiter le remplacement à celui de la seule lame ou encore de conserver la même lame mais en utilisant une autre partie pour pratiquer les incisions. D'une manière générale ces dispositifs ne sont pas pratiques d'emploi et c'est en particulier le cas des outils munis d'une lame qui, en position de travail, est mise en position cintrée qui permet une scarification plus efficace par la conjonction d'une courbure de la lame en correspondance avec le geste naturel légèrement arrondi de la main de l'opérateur. La présente invention vise à rendre à la fois plus pratiques et efficaces les dispositifs connus. A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif de scarification notamment pour produits de boulangerie, du type à lame d'incision en acier inoxydable alimentaire pouvant être cintrée en position de travail et montée amovible sur un manche, caractérisé en ce que le manche est prolongé à une extrémité par une fourche dont les deux branches sont réunies à leurs extrémités en formant entre elles un espace dans lequel est introduite la lame entre la jonction proximale des branches et la jonction distale de ces dernières en sorte d'être positionnée avec un premier bord en regard de ladite jonction proximale des branches et la jonction distale de ces dernières en sorte d'être positionnée avec un premier bord en regard de ladite jonction proximale et un second bord opposé au premier, en regard de ladite jonction distale et en ce qu'un poussoir est monté sur le manche au droit de la jonction proximale et mobile en direction de la jonction distale en sorte de prendre appui sur ledit premier bord de lame et de le rapprocher du second bord de manière à cintrer la lame et maintenir cette dernière dans cette position. Un tel dispositif permet une mise en place et un enlèvement simple et rapide de la lame, soit pour son remplacement par une lame neuve, soit pour présenter en position de scarification un autre coin numéroté 1 à 4 de la même lame qui est rectangulaire et présente donc quatre angles de travail utilisables. Suivant une variante de réalisation du dispositif, un crantage est prévu permettant de positionner le poussoir dans trois positions stables, à savoir une 25 position de repos libérant totalement la lame, une position de cintrage de la lame et une position intermédiaire de maintien de la lame en position non cintrée permettant au dispositif une coupe avec une lame droite. Suivant un mode de mise en oeuvre de l'invention perfectionné, destiné à augmenter substantiellement le rendement de l'opérateur, il est prévu un porte-outil constitué de deux étuis agencés pour recevoir de façon amovible chacun un manche de dispositif porte-lame selon l'invention, les deux étuis étant disposés en parallèle et reliés par une liaison réglable en sorte d'ajuster l'écartement entre les deux porte-lames. Un tel dispositif permet de procéder à la scarification simultanée des deux pâtons disposés côte à côte dans des soles ou filets de cuisson. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre de modes de réalisation du dispositif de l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard des dessins annexés sur lesquels: - Figure 1 est une vue en élévation de face d'un dispositif porte- lame selon l'invention; - Figure 2 est une vue de gauche du porte-lame de la figure 1; - Figure 3 représente une lame de scarification adaptée au porte-lame; - Figure 4 est une vue partielle du porte-lame de la figure 2, muni d'une lame en position cintrée; - Figures 5 et 6 illustrent deux autres positions du poussoir de blocage de la lame dans le porte-lame; - Figure 7 est une vue en perspective du porte-lame avec une lame en place en position cintrée; - Figure 8 est une vue schématique partielle du porte-lame de la figure 2 dans son étui protecteur; - Figure 9 est une vue de gauche du dispositif de la figure 8, et - Figure 10 est une vue en perspective d'un dispositif selon l'invention, à deux porte-lame. Sur les figures 1 et 2, on a représenté un porte-lame de scarification selon l'invention, constitué d'un manche plat 1 prolongé à une extrémité par une fourche 2 à deux branches arquées 3a, 3b symétriques (figure 2) par rapport au plan du manche 1. Les branches 3a, 3b prennent naissance à une extrémité dénommée jonction proximale 4, s'écartent sensiblement l'une de l'autre puis se rejoignent en étant unies l'une à l'autre à l'autre extrémité dite jonction distale 5. Chaque branche 3a, 3b a une forme triangulaire effilée au fur et à mesure que l'on s'éloigne de la jonction proximale 4. Dans l'espace entre les branches 3a, 3b est susceptible d'être reçue une lame de coupe mince 6 rectangulaire (figure 3) du type lame de rasoir en acier inoxydable alimentaire qui est entaillée en demi-cercle 7 au milieu de ses deux petits bords opposés. La lame 6 prend place entre les jonctions proximale 4 et distale 5 des branches 3a, 3b. A cet effet, l'une des entailles 7 est engagée à cheval sur le petit pontage constituant la jonction distale 5, cependant qu'un poussoir 8 monté coulissant sur le manche 1, longitudinalement à ce dernier, est pressé en direction de l'extrémité de la fourche 2 de façon qu'une extrémité du corps 9 dudit poussoir, conformée à cet effet, vienne s'engager dans l'autre entaille 7 de la lame et presse la lame 6 en sorte de la cintrer comme illustré par la figure 4. Le poussoir 8 comprend un corps 9 agencé pour coulisser dans un logement approprié ménagé dans le pied de la fourche 2. Le corps 9 présente sur ses deux faces opposées une plaquette 10 de manipulation pourvue d'une nervure 11 facilitant la prise en charge par le pouce de l'opérateur du poussoir. De préférence, le poussoir 8 est susceptible d'occuper trois positions stables verrouillées par crantage le long de sa trajectoire de déplacement. La figure 1 illustre le poussoir 8 dans sa position de retrait de libération totale de la lame 6 qui peut alors pénétrer dans l'espace entre les branches 3a, 3b avec son axe longitudinal parallèle à l'axe du manche 1 et traverser cet espace librement. La figure 5 illustre le poussoir 8' dans sa position intermédiaire dans laquelle la partie antérieure 9 du corps de poussoir est engagée dans l'entaille inférieure 7 de la lame 6, cependant que l'entaille supérieure 7 est engagée sur le pontage de liaison des extrémités des branches 3a, 3b constituant la jonction distale 5, la lame 6 demeurant plane (noncintrée) et prisonnière de la fourche 2 du dispositif qui peut être alors utilisé pour effectuer des scarifications ou incisions. La figure 6 illustre le poussoir 8" dans sa position extrême d'éloignement du manche, dans laquelle la lame 6 est cintrée par pression du corps 9 sur la tranche inférieure de la lame (figures 4 et 7). Cette position de la lame 6 est préférée car plus naturelle pour effectuer des scarifications ou incisions généralement arquées, obtenues par un mouvement légèrement arqué du poignet de l'opérateur, le cintrage de la lame permettant de bien la faire passer sous la peau des pâtons. Par souci de sécurité, la tête du porte-lame de l'invention est avantageusement logée, en période de non-usage du dispositif, dans un étui 10 représenté en figures 8 et 9. Cet étui est constitué d'un chapeau 12 recouvrant la fourche 2 avec sa lame 6 et muni intérieurement de deux faces en regard 13 présentant une courbure épousant les branches 3a, 3b et les retenant prisonnières. A cet effet, la fourche 2 est engagée légèrement à force dans le chapeau 12, les branches 3a, 3b se rapprochant élastiquement au passage d'une section rétrécie 14 du conduit interne du chapeau 12, puis reprenant sensiblement leur position initiale une fois la fourche complètement engagée dans l'étui. Le manche 1 et la fourche 2 sont avantageusement réalisés par moulage d'une matière plastique alimentaire appropriée. En 15 sur la figure 9 on a représenté deux incisions rectilignes ménagées sur les flancs des parois opposées 16 du chapeau 12, afin de donner à ces parois une certaine élasticité permettant, en conjugaison avec celle des branches 3a, 3b, une mise en place facile et instantanée du porte-outil et une retenue efficace. Par ailleurs, avantageusement l'étui peut être muni sur l'une de ses faces externes (16) d'un moyen de fixation rapide sur la paroi externe froide du four de cuisson, par exemple un moyen du type à bandes à fibres textiles d'accrochage. Le dispositif de la figure 7 peut être utilisé indifféremment par des droitiers ou des gauchers. Pour les droitiers le dispositif est tel que représenté alors que pour les gauchers le porte-lame est pivoté de 180 autour de l'axe du manche 1. La lame 6 peut être plaquée (en position cintrée) aussi bien contre la branche 3a que contre la branche 3b. Le poussoir 8 est accessible des deux côtés du manche 1. On peut ainsi utiliser la lame 6 en utilisant pour effectuer des incisions l'un quelconque des quatre coins, la lame 6 demeurant plane, dans le prolongement du plan du manche 1, ou étant cintrée d'un côté ou de l'autre de son plan. La figure 10 illustre un mode de réalisation du dispositif dit bi-lame permettant d'accélérer sensiblement la scarification des pâtons alignés côte à 10 côte. A cet effet, il est prévu un porte-outil 17 conçu pour recevoir deux porte-lames en parallèle et séparés par un intervalle réglable fonction de l'espacement des pâtons sur la sole de cuisson. Le porte-outil 17 comprend deux logements de réception 18, 19 reliés par une liaison télescopique formée d'une partie mâle 20 et d'une partie femelle 21 dont l'interpénétration, crantée, est réglable, une patte en équerre 22 portée par l'élément femelle 21 permettant la saisie et la manipulation du dispositif bi-lame 17. Les deux logements 18, 19 permettant de recevoir deux porte-lames tels que celui de la figure 7, disposés en parallèle, les manches 1 des portelames étant engagés légèrement à force dans les logements respectifs 18, 19. Dans le mode de réalisation représenté en figure 10, le dispositif bilame est également conçu pour être utilisé à la fois par des droitiers et par des gauchers. A cet effet, les logements 18, 19 sont dédoublés pour recevoir dans des logements annexes 18', 19' respectivement une paire de porte-lame selon la figure 7 par exemple disposés également en parallèle l'un, l'autre mais avec une inclinaison des plans des branches 1' inverse de celle des manches 1 par rapport au plan des éléments 20, 21, afin d'avoir l'inclinaison correcte des lames 6 par rapport à la surface des pâtons considérés. Il est à noter enfin que la patte de saisie 22 du dispositif bi-lame peut éventuellement être montée réglable en position sur l'élément 21, en sorte de placer si on le souhaite la patte 22 exactement à mi-distance entre les logements 18, 18' et 19, 19' quel que soit l'écartement entre ces logements. 8 REVENDICATIONS 1. Dispositif de scarification notamment pour produits de boulangerie, du type à lame d'incision (6) pouvant être cintrée en position de travail et montée amovible sur un manche (1), caractérisé en ce que le manche (1) est prolongé à une extrémité par une fourche (2) dont les deux branches (3a, 3b) sont réunies à leurs extrémités en formant entre elles un espace dans lequel est introduite la lame (6) entre la jonction proximale (4) des branches (3a, 3b) et la jonction distale (5) de ces dernières en sorte d'être positionnée avec un premier bord en regard de ladite jonction proximale (4) et un second bord opposé au premier, en regard de ladite jonction distale (5) et en ce qu'un poussoir (8) est monté sur le manche (1) au droit de la jonction proximale (4) et mobile en direction de la jonction distale (5) en sorte de prendre appui sur ledit premier bord de lame et de le rapprocher du second bord de manière à cintrer la lame (6) et maintenir cette dernière dans cette position. 2. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ledit poussoir (8) est susceptible d'occuper trois positions stables, à savoir une première dans laquelle la lame (6) est totalement libre de s'engager dans l'espace entre les branches (3a, 3b) de la fourche (2) une deuxième position dans laquelle la lame (6) est pressée par ses deux bords opposés et cintrée et une position intermédiaire dans laquelle la lame (6) est retenue en position non cintrée. 3. Dispositif suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la lame (6) est rectangulaire et présente sur deux petits côtés opposés une entaille (7), lesdites entailles étant susceptibles, l'une, de s'engager à cheval sur un pontage constituant ladite jonction distale (5) et, l'autre, de s'engager sur une partie (9) dudit poussoir (8). 4. Dispositif suivant l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comprend un étui protecteur amovible constitué d'un chapeau (12) présentant deux faces internes en regard (13) conformées pour pincer et retenir élastiquement les branches (3a, 3b) de ladite fourche (2), l'une des faces externes de l'étui étant éventuellement munie d'un moyen de fixation rapide à la paroi externe d'un four de cuisson, notamment un moyen du type à bandes à fibres textiles d'accrochage. 5. Dispositif suivant la revendication 4, caractérisé en ce que ledit chapeau (12) comporte deux parois en regard (16) munies d'incisions (15) leur conférant une certaine élasticité, les faces internes (13) desdites parois définissant un passage à section rétrécie (14) pour ladite fourche (2) 6. Dispositif pour le montage en parallèle de deux dispositifs de scarification selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un porte-outil (17) comprenant deux logements (18, 19) de réception de façon amovible de deux manches (1) de dispositif de scarification, les deux logements (18, 19) étant disposés en parallèle et reliés par une liaison réglable en sorte d'ajuster l'écartement entre les deux dispositifs de scarification. 7. Dispositif suivant la revendication 6, caractérisé en ce que chaque logement (18, 19) est dédoublé (18', 19') en sorte de permettre indifféremment une utilisation pour droitiers ou pour gauchers avec une inclinaison appropriée du plan des lames (6) en position de travail.