Brevet FR2862624A1 — publié le 20050527

RECIPIENT POUR ALIMENT COMPORTANT UNE TERRINE La présente invention concerne un récipient pour aliment appelé communément terrine, c'est à dire un récipient adapté à recevoir un aliment sous forme pâteux (voire liquide) et, éventuellement adapté à servir de récipient de cuisson à l'aliment. On connaît un récipient pour aliment formé par une terrine délimitée par deux parois longitudinales et deux parois transversales reliant les deux parois longitudinales. Un tel récipient est usuellement utilisé pour recevoir un aliment pâteux (comme un pâté de viande, de poisson ou de légume compact, un fromage de tête, une mousse de poisson...), l'aliment y étant cuit et y étant présenté pour être servi à la coupe. Toutefois, avec un tel récipient, il est toujours particulièrement délicat d'y extraire la première tranche de l'aliment. La présente invention vise à réaliser un récipient pour aliment selon lequel l'extraction de la première tranche est particulièrement aisée. Selon l'invention, le récipient comprend une cloison mobile qui est adaptée à être disposée de façon sensiblement verticale dans la terrine à distance des parois transversales de façon à diviser l'intérieur de la terrine en deux compartiments. La mise en oeuvre de l'invention est particulièrement simple avant la mise en place de l'aliment, la cloison mobile est disposée dans la terrine, l'aliment étant introduit dans l'un des compartiments, l'autre restant vide, les autres étapes du conditionnement sont inchangées (cuisson, mise sous vide_ selon l'aliment). Ensuite, pour extraire ensuite la première tranche de la terrine, lors du service, il suffit de déplacer la cloison mobile vers le compartiment vide de manière à ménager un espace suffisant entre l'extrémité libre de l'aliment et la cloison pour réaliser l'extraction. D'autres particularités et avantages de la présente invention apparaîtront dans la description détaillée du mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif et illustré par les figures mises en annexe. La figure 1 est une vue en perspective d'une terrine selon un mode de réalisation de la présente invention; La figure 2 est une vue en coupe de la terrine avec la cloison; La figure 3 est une vue en perspective d'une cloison conforme à la présente invention; La figure 4 est une vue en coupe de la terrine avec un élément protecteur selon un autre aspect de la présente invention; La figure 5 est une vue en perspective de l'élément protecteur; La figure 6 est une vue schématique de dessus de la terrine avec la cloison mobile; et La figure 7 est une vue en perspective simplifiée d'un élément protecteur selon un autre mode de réalisation. Comme on peut le voir à la figure 1, un récipient 1 pour aliment comporte une terrine 2. La terrine 2 est délimitée latéralement par deux parois longitudinales 3,4 et deux parois transversales 5,6 reliant les deux parois longitudinales 3,4. Les deux parois longitudinales 3,4 sont sensiblement parallèles l'une de l'autre et elles sont légèrement inclinées vers l'extérieur par rapport à la verticale (figure 2 et 4). Il en est de même des deux parois transversales 5,6 qui sont en outre perpendiculaires aux parois longitudinales 3,4. Le récipient 1 comprend également une cloison 7 qui est mobile et qui est adaptée à être disposée dans la terrine 2 de façon sensiblement parallèle aux parois transversales 5,6 de façon à réaliser dans la terrine 2 deux compartiments 19,20 modulables. Dans le présent exemple, la cloison 7 est séparable de la terrine 2. L'utilisation de la présente cloison est particulièrement simple: préalablement à l'introduction de l'aliment dans la terrine 2, la cloison 7 est disposée dans la terrine 2 de façon sensiblement verticale, à distance des deux parois transversales 5,6 et sensiblement parallèle à ces dernières, divisant ainsi l'intérieur de la terrine 2 en deux compartiments 19,20; l'aliment (par exemple le pâté) n'est introduit que dans un seul compartiment 19, l'autre compartiment 20 restant vide. Par la suite, pour le service de l'aliment (par exemple dans un rayon traiteur dans une grande surface ou chez un charcutier), la cloison 7 est enlevée, créant un espace libre adjacent à l'extrémité du pâté, ce qui facilitera l'extraction de la première tranche. Afin de stabiliser la cloison 7 lors de l'introduction de l'aliment, chaque paroi longitudinale 3,4 comprend, à proximité d'une première paroi transversale 5, un élément d'arrêt 8 qui fait saillie en direction de la paroi longitudinale 4,3 opposée. Les deux éléments d'arrêt 8 se font face et sont adaptés à recevoir la cloison 7 en appui. De préférence, les éléments d'arrêt 8 sont disposés à quelques centimètres de la première paroi transversale 5 {entre 2 et 3 cm), ce qui permet d'avoir un compartiment vide 20 suffisamment important pour pouvoir extraire facilement la première tranche une fois la cloison 7 retirée, et suffisamment faible pour ne pas occuper un trop grand espace dans la terrine 2. Par ailleurs, afin d'éviter tout débordement de l'aliment de son compartiment 19 vers le compartiment vide 20, la forme de la cloison 7 est sensiblement égale à la section de la terrine 2 prise dans le plan parallèle aux parois transversales 5,6. Dans le présent exemple, afin de pouvoir servir d'outil de coupe, l'extrémité inférieure 9 de la cloison 7 est biseautée. Cette caractéristique particulière permet de se dispenser d'utiliser un couteau. En conséquence, tout risque de contamination croisée (bactérie ou autre provenant d'un autre aliment et transmis par le couteau servant pour le service des différents aliments en terrine dans le magasin) est supprimé. Un autre avantage d'une telle cloison 7 mobile est que, après l'extraction d'une tranche, la cloison 7 peut être disposée contre l'entame, ce qui protége l'aliment de toute oxydation, la graisse contenue dans l'aliment maintenant la cloison 7 en place. En outre, la cloison 7 comporte, à sa partie supérieure, un organe de préhension 10, ce qui permet une manipulation de la cloison 7 sans entrer en contact avec l'aliment. Dans le présent exemple, l'organe de préhension 10 est formé par un rebord 10 qui fait saillie transversalement de l'extrémité supérieure de la cloison 7. Par ailleurs, notamment dans le cas où la terrine 2 est utilisée pour un aliment dont la cuisson génère un écoulement important de graisse (comme, par exemple, un pâté de viande), la paroi de fond 11 de la terrine 2 comprend un orifice 12 permettant l'écoulement des graisses hors de la terrine. Dans le présent exemple, cet orifice 12 est disposé par rapport aux éléments d'arrêt 8 de façon à se trouver dans le compartiment vide pendant l'opération de cuisson, le jeu entre la cloison 7 et les parois longitudinales 3,4 permet l'écoulement de ces graisses de l'aliment vers le compartiment vide 20. Dans le présent exemple, la cloison 7 comprend également deux orifices 12 qui permettent de compléter l'écoulement des graisses en direction du compartiment vide 20. Ces orifices 12 permettent aussi d'avoir toujours un écoulement des graisses relativement important, et ce malgré les variations de jeu entre la cloison 7 et les parois longitudinales 3,4 dues notamment aux tolérances de fabrication de la terrine 2. Par ailleurs, certains aliments en terrine comme le pâté gonflent lors de la cuisson, ce qui fait qu'ils débordent facilement de la terrine 2. Ils peuvent aussi salir considérablement la terrine 2, ce qui nécessite de la nettoyer avant de la présenter pour le service. Ainsi, selon un autre aspect de la présente invention, afin d'éviter tout débordement de l'aliment vers l'extérieur de la terrine 2 ainsi que toute salissure de la partie supérieure des parois 3,4,5 6 de la terrine 2, le récipient 1 comprend un élément de protection 13 amovible. Cet élément de protection 13 est disposé préalablement à l'introduction de l'aliment (et donc avant la cuisson) est il est retiré une fois la cuisson réalisée, l'aliment cuit gardant sa forme et ne s'affaissant pas. Ainsi, le produit vendu pour les traiteurs ou autres commerçants est propre. Dans le présent exemple, cet élément de protection 13 est adapté à prolonger verticalement les parois 3,4,6 de la terrine 2 qui sont en contact avec l'aliment. L'élément de protection 13 est formé par un bandeau 13 en forme de U avec une partie centrale 14 formant la base du U, et deux parties latérales 15. Par ailleurs, chaque paroi de la terrine 2 en contact avec l'aliment comprend un évidement 16 qui est délimité vers le bas par un rebord inférieur 17 sur lequel le bandeau 13 peut reposer, chaque partie latérale 15 reposant sur le rebord inférieur 17 de l'évidement 16 de la paroi longitudinale 3,4 correspondante, et la partie centrale 14 reposant sur le rebord inférieur de l'évidement 16 de la paroi transversale. Par ailleurs, la délimitation de l'évidement de la deuxième paroi transversale 6 qui est opposée à la première paroi transversale 5. Dans le présent exemple, la distance séparant le rebord inférieur 17 de l'extrémité supérieure de la paroi correspondante est d'environ 3 à 4 cm, et la hauteur du bandeau 13 est d'environ 10 cm, ce qui fait que le bandeau 13 apporte une sur élévation d'environ 6 cm. L'évidement réalisé dans la deuxième paroi transversale 6 est limité dans le sens de la longueur par les évidements 16 des deux parois longitudinales 3,4. De même, l'évidemment 16 de chaque paroi longitudinale 3,4 est limitée dans le sens de la longueur, d'une part, par l'évidement de la deuxième paroi transversale 6, et, d'autre part, par un rebord longitudinal formant élément d'arrêt 8 pour la cloison 7. Les longueurs des trois parties du bandeau 13 correspondent aux longueurs des trois évidements correspondants. Du fait de la présence des évidements 16, chaque rebord latéral de la cloison 7 comprend un épaulement 18 adapté à reposer sur le rebord inférieur 17 de l'évidement correspondant. En outre, afin d'empêcher tout débordement de l'aliment dans le compartiment vide 20, la cloison 7 s'étend verticalement au-delà des parois de la terrine 2, et, dans le présent exemple, la cloison 7 atteint sensiblement le même niveau que le bandeau de protection 13 disposé sur les rebords inférieurs 17. Notamment dans le cas où, après fabrication, l'ensemble aliment-récipient est conditionné sous vide avec application d'un film protecteur, afin de ne pas créer des tensions importantes sur le film, les dimensions de la cloison 7 sont telles qu'elle ne fait que très peu saillie au-dessus de l'aliment, et son extrémité supérieure est conformée de façon à ne pas présenter de points anguleux. Bien évidemment, la présente invention n'est pas limitée au mode de réalisation donné à titre d'exemple, et de nombreuses modifications peuvent y être apportées. Il serait ainsi possible que, afin de faciliter l'appréciation de la quantité d'aliment servi, une paroi longitudinale comporte des graduations correspondant à une quantité prédéfinie d'aliment (par exemple, deux graduations successives peuvent être séparées l'une de l'autre d'une distance correspondant à 200 g). Il serait aussi possible que l'organe de préhension soit formé par un manche prolongeant la cloison au-delà de son extrémité supérieure, le manche pouvant être monté sur la cloison (manche introduit dans un orifice aveugle de la cloison) une fois le film de mise sous-vide de la terrine enlevé. Il serait aussi possible de réaliser un récipient pour aliment comportant une terrine et un dispositif de protection, sans cloison mobile. Le dispositif de protection pouvant alors être une bande formant un rectangle dont chaque côté correspond à une paroi de la terrine, comme illustré à la figure 7. REVENDICATIONS 1. Récipient (1) pour aliment comportant une terrine (2) délimitée par deux parois longitudinales (3,4) et deux parois transversales (5,6) reliant les deux parois longitudinales (3,4), caractérisé en ce qu'il comprend une cloison (7) mobile qui est adaptée à être disposée de façon sensiblement verticale dans la terrine (2) à distance des parois transversales (5,6) de façon à diviser l'intérieur de la terrine (2) en deux compartiments (19,20). 2. Récipient (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cloison (7) est séparable de la terrine (2). 3. Récipient (1) selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le profil de la cloison (7) est sensiblement égal à la section de la terrine (2) prise dans le plan parallèle aux parois transversales (5,6). 4. Récipient (1) selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que chaque paroi longitudinale (3,4) comprend, à proximité d'une première paroi transversale (5), un élément d'arrêt (8) faisant saillie en direction de la paroi longitudinale opposée, les deux éléments d'arrêt (8) se faisant face et étant adaptés à recevoir la cloison (7) en appui. 5. Récipient (1) selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'une paroi longitudinale (3,4) comporte des graduations qui correspondent à une quantité prédéfinie d'aliment dans la terrine (2). 6. Récipient (1) selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'extrémité inférieure (9) de la cloison (7) est biseautée de sorte qu'elle puisse servir d'outil pour couper en tranches l'aliment disposé dans la terrine (2). 7. Récipient (1) selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la cloison (7) comporte, à sa partie supérieure, un organe de préhension (10) permettant sa manipulation. 8. Récipient (1) selon la revendication 7, caractérisé en ce que l'organe de préhension (10) est formé par un rebord (10) faisant transversalement saillie de l'extrémité supérieure de la cloison (7). 9. Récipient (1) selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend un élément de protection (13) amovible adapté à prolonger verticalement les parois de la terrine (2) en contact avec l'aliment. 10. Récipient selon la revendication 9 dépendante de la revendication 4, caractérisé en ce que chaque paroi longitudinale (3,4) comprend un évidement (16) qui est délimité vers le bas par un rebord inférieur (17) sur lequel l'élément de protection (13) est adapté à reposer, et qui est délimité longitudinalement, d'une part, par la deuxième paroi transversale (6), et, d'autre part, par l'élément d'arrêt (8) correspondant. 11. Récipient (1) selon la revendication 10, caractérisé chaque rebord latéral de la cloison (7) comprend un épaulement (18) adapté à reposer sur le rebord inférieur (17) de l'évidement correspondant.