Brevet FR2865267A1 — publié le 20050722

B0661 FR L'invention concerne un procédé pour l'alimentation améliorée en air frais dans un appareil de cuisson, ainsi qu'un appareil de cuisson comportant une enceinte intérieure délimitant une chambre de cuisson ainsi qu'une chambre de soufflage séparée de celle-ci par au moins un premier élément conducteur de flux pour une soufflerie ayant une roue soufflante qui présente, sur son côté tourné vers le premier élément conducteur de flux, des pales principales et, sur son côté tourné vers la paroi, notamment la paroi arrière, de l'enceinte intérieure à travers laquelle passe l'axe de la roue soufflante pour son raccordement à un moteur disposé à l'extérieur de l'enceinte intérieure, des pales auxiliaires, permettant la circulation d'atmosphère de cuisson et/ou l'aspiration d'air frais dans l'enceinte intérieure par le biais d'un canal à air frais dont l'ouverture s'étend dans l'enceinte intérieure à travers ladite paroi de celle-ci à distance de l'axe de la roue soufflante. De tels appareils de cuisson sont connus sous les for-mes les plus diverses dans l'état de la technique, par exemple par EP 0 386 862 B1. Ils constituent ce qu'on appelle des appareils de cuisson à air pulsé qui permettent, pour le réglage de conditions de climatisation souhaitées dans leur chambre de cuisson, une alimentation en air frais au moins temporaire. A cet effet, on envoie habituellement de l'air frais provenant de l'atmosphère d'une cuisine dans la chambre de cuisson de l'appareil de cuisson pour en chasser une partie d'une atmosphère de cuisson, ce qui accroît la pro-portion d'air frais de ladite atmosphère de cuisson tandis que la proportion d'autres composants, tels que la vapeur d'eau, le dioxyde de carbone, les aromates et les gaz dégagés propres aux aliments, diminue. Dans de tels appareils de cuisson à air pulsé dans lesquels l'atmosphère de cuisson est mise en rotation essentiellement au moyen des pales principales d'une soufflerie, on impose une dépression pour aspirer de l'air frais vers l'intérieur par un canal à air frais en utilisant des pales auxiliaires tournant avec les pales principales et placées en face de celles-ci. Du fait B0661 FR 2/13 de l'exiguité des volumes disponibles dans un appareil de cuisson, il n'est toutefois pas toujours possible de placer l'ouverture du canal à air frais dans l'espace intérieur comprenant la chambre de cuisson de l'appareil de cuisson à proximité de l'axe de la roue soufflante, où règnent en principe des conditions de pression optimales, ce qui a pour inconvénient qu'on ne dispose justement pas d'une dépression maximale servant de force motrice pour l'aspiration de l'air frais. Le document DE 103 39 099.5 non publié antérieurement de la demandeuse décrit en outre un appareil de cuisson qui garantit une meilleure alimentation en air frais, du fait que l'air et/ou l'atmosphère de cuisson tournant en même temps pour ainsi dire à l'aveugle à l'arrière d'une roue soufflante, c'est-à-dire sur le côté opposé aux pales principales, qui est équipée de pales auxiliaires, est ou sont guidés pendant chaque rotation de la roue soufflante dans au moins un étranglement, de sorte qu'il s'y produit une compression des lignes de courant. Cette compression des lignes de courant va de pair, en cas de changements d'état presqu'isochores, avec une réduction de pression. L'objectif de la présente invention est de perfectionner le procédé ainsi que l'appareil de cuisson générique de ce genre, de manière à surmonter les inconvénients de l'état de la technique, et donc à obtenir une meilleure alimentation en air frais. Il faut dans ce but mettre au point une structure simple au niveau de sa construction, qui permet aussi de modifier les appareils de cuisson à air pulsé usités. L'objectif concernant le procédé est atteint selon l'invention par le fait que de l'air frais aspiré par le canal à air frais est guidé d'abord jusqu'à proximité de l'axe de la roue soufflante par au moins un deuxième élément conducteur de flux en évitant un choc direct sur les pales auxiliaires et/ou l'application d'une impulsion de rotation par les pales auxiliaires, et ensuite depuis l'axe de la roue soufflante jusque dans la chambre de cuisson, par B0661 FR 3/13 l'effet de transfert radial permis par les pales auxiliai-res. Il peut alors être prévu, en utilisant au moins un troisième élément conducteur de flux, d'éviter essentielle-ment une rotation de l'air frais dans la zone située entre le deuxième élément conducteur de flux et ladite paroi. L'invention propose en outre que la résistance au flux pour l'air frais à l'entrée de l'air frais provenant du canal à air frais dans l'enceinte intérieure soit diminuée dans la zone située entre ladite paroi et le deuxième élément conducteur de flux, en choisissant une section transversale de l'ouverture du canal à air frais plus grande que la section transversale du canal à air frais. Les appareils de cuisson selon l'invention sont caractérisés par au moins un deuxième élément conducteur de flux qui divise la zone située entre la paroi et les pales auxiliaires en deux chambres intermédiaires au moins au niveau de l'ouverture du canal à air frais, et laisse libre la zone de l'axe de la roue soufflante, de l'air frais provenant du canal à air frais pouvant être conduit en passant par une première chambre intermédiaire essentiellement sans tourbillons jusqu'à proximité de l'axe, et depuis la proximité de l'axe en passant par la deuxième chambre intermédiaire au moyen des pales auxiliaires jusque dans la chambre de cuisson. Il peut alors être prévu que le deuxième élément conducteur de flux s'étende essentiellement dans la zone de circulation des pales auxiliaires et présente un orifice pour le passage de l'axe de la roue soufflante. L'invention propose de p:Lus que le deuxième élément conducteur de flux soit orienté par rapport à l'axe de la roue soufflante, notamment qu'il s'étende essentiellement perpendiculairement à celui-ci, de préférence symétriquement en rotation par rapport à celui-ci. Des formes de réalisation de l'appareil de cuisson selon l'invention peuvent être caractérisées par au moins un troisième élément conducteur de flux placé entre le deuxième B0661 FR 4/13 élément conducteur de flux et ladite paroi pour empêcher une rotation de l'air frais dans la première chambre intermédiaire, le troisième élément conducteur de flux étant placé de préférence essentiellement perpendiculairement au deuxième élément conducteur de flux et/ou à ladite paroi. Il peut alors être prévu une multitude de troisièmes éléments conducteurs de flux, chaque troisième élément conducteur de flux s'écartant de préférence de l'axe de la roue soufflante radialement vers l'extérieur. Il est aussi préféré selon l'invention que la section transversale de l'ouverture du canal à air frais soit plus grande que la section transversale du canal à air frais, la section transversale de l'ouverture étant de préférence réglable au moyen d'au moins un élément de réglage. Il peut être prévu selon l'invention qu'un élément d'obturation, de préférence sous forme d'un diaphragme ou d'un clapet réglable, soit disposé dans le canal à air frais. Il est de plus prévu selon l'invention des formes de réalisation qui sont caractérisées par au moins un capteur pour l'enregistrement d'au moins un paramètre de climatisation. Il peut en outre être prévu que le premier, le deuxième et/ou le troisième élément conducteur de flux soi(en)t, notamment qu'il(s) puisse(nt) déplacé(s), déployé(s), regroupé(s), tourné(s) et/ou pivoté(s). Enfin, l'invention propose aussi des formes de réalisation qui sont caractérisées par un dispositif de commande et/ou de régulation coopérant avec la soufflerie, notamment le moteur de la roue soufflante, le premier élément conducteur de flux, le deuxième élément conducteur de flux, le troisième élément conducteur de flux, l'élément de réglage, l'élément d'obturation et/ou le capteur. L'invention repose sur la constatation surprenante qu'un acheminement d'air frais qui n'est pas en rotation dans la zone située entre la paroi d'une enceinte intérieure d'un appareil de cuisson, notamment la paroi arrière de B0661FR 5/13 l'enceinte intérieure, et une roue soufflante placée dans l'enceinte intérieure à proximité immédiate de l'axe de la roue soufflante est possible même si l'ouverture d'un canal à air frais dans l'enceinte intérieure est à distance dudit axe afin d'utiliser toute la longueur des pales auxiliaires qui sont disposées sur le côté tourné vers la paroi arrière de la roue soufflante pour envoyer l'air frais dans la chambre de cuisson. Dans ce but, selon l'invention, la zone si-tuée entre les pales auxiliaires et la paroi arrière est di-visée par un élément conducteur de flux, qui fait office de paroi séparatrice, en deux chambres intermédiaires qui sont simplement raccordées l'une à l'autre par un orifice dans ledit élément conducteur de flux à proximité de l'axe de la roue soufflante. De l'air frais aspiré par le canal à air frais peut ainsi arriver dans la zone située entre la paroi arrière et l'élément conducteur de flux (première chambre intermédiaire) pour passer ensuite par l'orifice de l'élément conducteur de flux dans la zone située entre l'élément conducteur de flux et les pales auxiliaires (deuxième chambre intermédiaire), d'où l'air frais parvient du fait de l'effet convoyeur des pales auxiliaires dans l'atmosphère de cuisson et enfin dans la chambre de cuisson. L'invention des conditions de pression pour l'alimentation en air frais avec une distance par rapport à l'axe de la roue soufflante qui sont pratiquement les mêmes que celles qui existeraient dans le cas où l'ouverture d'un canal à air frais se trouverait à proximité immédiate de l'axe de la roue soufflante. Dans la forme de réalisation de configuration de l'ouverture du canal à air frais, concernant aussi bien le canal à air frais que la paroi arrière de l'enceinte intérieure, il faut tenir compte du fait qu'il ne doit se former entre l'élément conducteur de flux et la paroi arrière essentiellement aucun tourbillon qui, du fait de sa rotation, créerait une pression qui s'opposerait à l'alimentation en air frais dans la première chambre intermédiaire. D'une part, dans l'agencement de l'élément conducteur de flux fai- B0661 FR 6/13 sant office de paroi séparatrice, il faut: veiller à ce que l'air frais acheminé ne soit pas accéléré dans la première chambre intermédiaire, et donc respecter une distance minimale entre la paroi arrière et ledit élément conducteur de flux. D'autre part, l'élément conducteur de flux doit être écarté des pales auxiliaires de manière à ce que l'air frais aspiré soit mis en rotation dans la deuxième chambre intermédiaire dans une mesure telle qu'un flux volumique souhaité s'instaure. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortent de la description suivante, dans laquelle sont expliqués des exemples de réalisation de l'invention se basant sur des dessins schématiques. Les dessins représentent: fig. 1 une vue en coupe d'un appareil de cuisson avec une alimentation en air frais dans une première forme de réalisation; fig. 2 une vue en coupe partielle d'un appareil de cuis-son avec une alimentation en air frais dans une deuxième forme de réalisation; fig. 3 une vue en coupe partielle d'un appareil de cuis-son selon l'invention dans une troisième forme de réalisation; et fig. 4 une vue du dessus en perspective de la paroi arrière d'un appareil de cuisson selon l'invention en liaison avec les deuxième et troisième éléments conducteurs de flux. Selon la fig. 1, un appareil de cuisson 1, qui fonctionne comme un appareil de cuisson à air pulsé, comprend une enceinte extérieure 2 dans laquelle, avec interposition d'une isolation 3, est disposée une enceinte intérieure 4 qui comprend entre autres une paroi arrière 4a. A l'intérieur de l'enceinte intérieure 4 sont placées une chambre de cuisson 5 et une chambre de soufflage 6 qui sont séparées l'une de l'autre par un premier élément conducteur de flux 7. Dans l'enceinte intérieure 4, on peut faire circuler une atmosphère de cuisson 8 au moyen d'une soufflerie B066I FR 7/13 9, tandis que de l'air frais 1:L peut être introduit par un canal à air frais 10, le clapet 12 étant ouvert, au niveau d'une ouverture 13 dans l'enceinte intérieure 4. A cet effet, la soufflerie 9 comprend une roue soufflante 91 comportant des pales principales (voir bords des pales principales 92) sur son côté tourné vers le premier élément conducteur de flux 7 et donc vers la chambre de cuisson 5, et des pales auxiliaires (voir bords des pales auxiliaires 93) sur son côté opposé à la chambre de cuisson et donc tourné vers la paroi arrière 4a. La roue soufflante 91 peut être entraînée par le biais d'un axe 98 par un moteur 99. Si de l'air frais 11 est aspiré par le canal à air frais 10par l'ouverture 13, le clapet 12 étant ouvert, jus-qu'à la zone située entre la paroi arrière 4a et les pales auxiliaires 93 distante de l'axe 98, un deuxième élément conducteur de flux 100 veille à ce que l'air frais 11 n'arrive pas directement sur les pales auxiliaires 93, mais soit d'abord guidé à l'intérieur d'une première chambre intermédiaire 110a jusqu'à proximité de l'axe 98, pour être convoyé à partir de là par la force de transfert des pales auxiliaires 93 en passant par une deuxième chambre intermédiaire 110b jusque dans la chambre de cuisson 5. Les deux chambres intermédiaires 110a, 110b sont donc créées par l'interposition de l'élément conducteur de flux 100 entre la paroi arrière 4b et les pales auxiliaires 93, un raccorde-ment des deux chambres intermédiaires l:LOa et 110b étant formé par un orifice 101 de l'élément conducteur de flux 100 au niveau de l'axe 98. La fig. 2 représente avec plus de détails l'évolution du flux d'air frais 11, 11', 11" en utilisant selon l'invention le deuxième élément conducteur de flux 100. Ain-si, l'air frais 11 est guidé essentiellement sans tourbillons par le canal à air frais 10 et dans la deuxième chambre intermédiaire 110a, tandis qu'au niveau de l'orifice 101 du deuxième élément conducteur de flux 100, intervient l'application d'une impulsion de rotation par les pales auxiliaires 93, de sorte que l'air frais mis en rotation B0661 FR 8/13 pour le transfert vers la chambre de cuisson passe à travers la deuxième chambre intermédiaire 110b, soit directement (cf. l'air frais 11'), soit en inversant son sens (cf. air frais 11"). On peut voir aussi sur la fig. 2, que la paroi arrière 4a, au niveau de la roue soufflante 91 s'étend avec un décalage vers l'extérieur entre les pales auxiliaires 93 et la paroi arrière 4a, pour agrandir les chambres intermédiaires 110a, 110b. L'appareil de cuisson de la fig. 3 se distingue de ce-lui de la fig. 2 dans la mesure où l'ouverture 13' du canal à air frais 10 dans l'enceinte intérieure 4 présente une section transversale qui est plus grande que la section transversale du canal à air frais 10 lui-même. Ceci assure une réduction de la résistance au flux pour l'air frais 11 à l'entrée de celui-ci dans la première chambre intermédiaire 110a. La fig. 4 représente un appareil de cuisson qui, pour éviter davantage une rotation de l'air frais 11 dans la deuxième chambre intermédiaire 110a, présente des troisièmes éléments conducteurs de flux 120 sous forme d'une multitude de nervures s'étendant radialement depuis l'axe 98 de la roue soufflante 91. Entre les nervures, le flux d'air frais 11"' circule donc essentiellement sans tourbillons vers l'axe 98. Les caractéristiques divulguées dans la description ci-dessus, dans les revendications ainsi que dans les dessins peuvent être essentielles aussi bien individuellement que dans n'importe quelle combinaison pour la réalisation de l'invention dans ses différentes formes de réalisation. B0661 FR 9/13 LISTE DES REPERES 6 7 8 9 10 11, 11', 11", 11"' 12 13, 13' 92 93 98 99 100 110a, 110b 120 Appareil de cuisson Enceinte extérieure Isolation Enceinte intérieure Paroi arrière Chambre de cuisson Chambre de soufflage Elément conducteur de flux Atmosphère de cuisson Soufflerie Canal à air frais Air frais Clapet Ouverture Roue soufflante Bord de la pale principale Bord de la pale auxiliaire Axe Moteur Elément conducteur de flux Orifice Chambre intermédiaire Elément conducteur de flux B0661 FR 10/13 REVENDICATIONS 1. Procédé pour l'alimentation améliorée en air frais dans un appareil de cuisson comportant une enceinte intérieure délimitant une chambre de cuisson ainsi qu'une chambre de soufflage séparée de celle-ci par au moins un premier élément conducteur de flux pour une soufflerie muni d'une roue soufflante, qui présente, sur son côté tourné vers le premier élément conducteur de flux, des pales principales et, sur son côté tourné vers la paroi, notamment la paroi arrière, de l'enceinte intérieure à travers laquelle passe l'axe de la roue soufflante pour son raccordement à un moteur disposé à l'extérieur de l'enceinte intérieure, des pales auxiliaires, permettant la circulation d'atmosphère de cuisson et/ou l'aspiration d'air frais dans l'enceinte intérieure par le biais d'un canal à air frais, dont l'ouverture s'étend dans l'enceinte intérieure à travers ladite paroi de celle-ci à distance de l'axe de la roue soufflante, caractérisé en ce que de l'air aspiré par le canal à air frais est guidé d'abord jusqu'à proximité de l'axe de la roue soufflante par au moins un deuxième élément conducteur de flux en évitant un choc direct sur les pales auxiliaires et/ou l'application d'une impulsion de rotation par les pales auxiliaires, et ensuite depuis l'axe de la roue soufflante jusque dans la chambre de cuisson, par l'effet de transfert radial permis par les pales auxiliaires. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'en utilisant au moins un troisième élément conducteur de flux, on évite essentiellement une rotation de l'air frais dans la zone située entre le deuxième élément conducteur de flux et ladite paroi. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la résistance au flux pour l'air frais à l'entrée de l'air frais provenant du canal à air frais dans l'enceinte intérieure soit diminuée dans la zone située entre ladite paroi et le deuxième élément conducteur de flux, en choisissant une section transversale de l'ouverture du canal à air frais plus grande que la section transversale du canal à air frais. 130661FR 11/13 4. Appareil de cuisson (1) comportant une enceinte intérieure (4) délimitant une chambre de cuisson (5) ainsi qu'une chambre de soufflage (6) séparée de celle-ci par au moins un premier élément conducteur de flux (7) pour une soufflerie (9) comportant une roue soufflante (91), qui présente, sur son côté tourné vers le premier élément conducteur de flux (7), des pales principales (92) et, sur son côté tourné vers la paroi (4a, 4'a) de l'enceinte intérieure (4) à travers laquelle passe l'axe (98) de la roue soufflante (99) pour son raccorde-ment à un moteur (99) disposé à l'extérieur de l'enceinte intérieure (4), des pales auxiliaires (93), permettant la circulation d'atmosphère de cuisson et/ou l'aspiration d'air frais (11, 11', 11", 11" ') dans l'enceinte intérieure (4) par le biais d'un canal à air frais (10), dont l'ouverture (13, 13') s'étend dans l'enceinte intérieure (4) à travers ladite paroi (4a, 4'a) de celle- ci à distance de l'axe (98) de la roue soufflante (91), caractérisé par au moins un deuxième élément conducteur de flux (100) qui divise la zone située entre la paroi (4a, 4'a) et les pales auxiliaires (93), au moins au niveau de l'ouverture (13, 13') du canal à air frais (10) en deux chambres intermédiaires (110a, 110b) et laisse libre la zone de l'axe (98) de la roue soufflante (9), de l'air frais (11, 11', 11", 111") provenant du canal à air frais (10) pouvant être conduit en passant par une première chambre intermédiaire (110a) essentiellement sans tourbillons jusqu'à proximité de l'axe (98) et depuis la proximité de l'axe (98) en passant par la deuxième chambre intermédiaire (110b) au moyen des pales auxiliaires (93) dans la chambre de cuisson (5). 5. Appareil de cuisson selon la revendication 4, caractérisé en ce que le deuxième élément conducteur de flux (100) s'étend essentiellement dans la zone de circulation des pales auxiliaires (93) et présente un orifice (110) pour le passage de l'axe (98) de la roue soufflante (91). 6. Appareil de cuisson selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que le deuxième élément conducteur de flux (100) est orienté par rapport à l'axe (98) de la roue souf- 2865267 130661FR 12/13 flante (91), notamment qu'il s'étende essentiellement perpendiculairement à celui-ci, de préférence symétriquement en rotation par rapport à celui-ci. 7. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisé par au moins un troisième élément conducteur de flux (120) placé entre le deuxième élément conducteur de flux (100) et ladite paroi (4a, 4'a) pour empêcher une rotation de l'air frais (11) dans la première chambre intermédiaire (110a), le troisième élément conducteur de flux (120) étant placé de préférence essentiellement perpendiculairement au deuxième élément conducteur de flux (100) et/ou à ladite paroi (4a, 4'a). 8. Appareil de cuisson selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il est prévu une multitude de troisièmes éléments conducteurs de flux (120), chaque troisième élément conducteur de flux (120) s'écartant de préférence radialement vers l'extérieur depuis l'axe (98) de la roue soufflante (91). 9. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 4 à 8, caractérisé en ce que la section transversale de l'ouverture (13') du canal à air frais (10) est plus grande que la section transversale du canal à air frais (10), la section transversale de l'ouverture étant réglable de préférence au moyen d'au moins un élément de réglage. 10. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 4 à 9, caractérisé par un élément d'obturation dans le canal à air frais (10), de préférence sous forme d'un diaphragme ou d'un clapet réglable (12. 11. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 4 à 10, caractérisé par au moins un capteur pour l'enregistrement d'au moins un paramètre de climatisation. 12. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 4 à 11, caractérisé en ce que le premier, le deuxième et/ou le troisième élément conducteur de flux est (sont) mobile(s), notamment qu'il(s) peu(ven)t déplacé(s), déployé(s), regroupé(s), tourné(s) et/ou pivoté(s). 13. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 4 à 12, caractérisé par un dispositif de commande et/ou de régulation coopérant avec la soufflerie, notamment le B0661 FR 13/13 moteur de la roue soufflante, le premier élément conducteur de flux, le deuxième élément conducteur de flux, le troisième élément conducteur de flux, l'élément de réglage, l'élément d'obturation et/ou le capteur.