Brevet FR2871557A1 — publié le 20051216

L'invention concerne un fourneau pour cuisiner des plats asiatiques. Dans la cuisine asiatique, de nombreux plats sont préparés à la poêle en mélangeant des légumes, des viandes, des crustacés, etc... et en opérant à feu vif, les mélanges doivent être remués fréquemment pour que les aliments n'accrochent pas dans le récipient de cuisson. Typiquement, le cuisinier utilise ses deux mains pour faire sauter les aliments dans la poêle et il reste auprès de son fourneau très chaud plusieurs heures; le travail est assez pénible. Pour réaliser la cuisine asiatique, il est connu d'utiliser des fourneaux disposant de brûleurs à gaz pour l'obtention d'un feu vif, un inconvénient commun avec ce type d'appareillage est que lorsque le cuisinier soulève la poêle au-dessus du feu pour faire sauter les aliments l'arrivée d'air dans le brûleur est modifiée et la flamme s'éteint, cette opération étant très fréquente dans la cuisine asiatique. Par ailleurs, il a été trouvé avantageux de placer sur le fourneau une arrivée d'eau afin de nettoyer la poêle sur le poste de travail dès la fin de la cuisson, cette arrivée d'eau pouvant également être utile pour la préparation du plat lui-même. Les fourneaux asiatiques existants disposent pour la plupart d'un robinet standard contrôlant l'ouverture et la fermeture d'eau, au pied du bec d'écoulement, comme cela est utilisé pour les éviers et les lavabos. Toutefois, compte tenu de la spécificité de la cuisson des plats asiatiques et des fréquent soulevés de poêles d'une main et de la tenue d'une louche de l'autre main par le cuisinier cette configuration de réglage d'eau est peu pratique puisqu'elle nécessite de dégager une main pour mettre en oeuvre le robinet et de se pencher sur la table de cuisson, à proximité de la flamme vive, pour cette manipulation, ce qui n'est pas une opération très sécurisée. L'invention a pour objectif de résoudre les principales difficultés rencontrées dans la cuisine asiatique traditionnelle en proposant un fourneau permettant d'effectuer la cuisine de manière plus confortable, plus sûre et avec un optimum d'efficacité pour le cuisinier. L'invention concerne donc un fourneau asiatique comprenant au moins une arrivée d'eau, au moins un brûleur au gaz disposant d'un évidemment central pour l'évacuation des résidus de cuisson dans un tiroir de récupération, caractérisé par le fait que sa partie supérieure est étanche et aménagée pour former un lac d'eau autour du brûleur et par le fait qu'une tablette amovible est disposée sur la partie supérieure et antérieure du fourneau. Il est aménagé une évacuation pour les eaux usées permettant audit fourneau de fonctionner comme table de cuisson et comme évier pour le nettoyage des ustensiles de cuisine. L'emplacement est choisi judicieusement en partie supérieure antérieure à proximité des moyens d'évacuation de manière à faciliter les manipulations. Les avantages du fourneau pour cuisiner des plats asiatiques selon l'invention sont multiples, le contrôle de l'arrivée d'eau au moyen d'une pédale actionnée avec un pied autorise le cuisinier à maintenir sa poêle d'une main et simultanément de l'autre main, un ustensile tel que louche. La tablette support de plats améliore encore la fonctionnalité du fourneau et permet de poser la poêle ou des assiettes et le refroidissement de la table par le bac d'eau autour du brûleur diminue d'une manière très significative la température environnante subie par le cuisinier. Enfin la configuration du brûleur lui-même évite l'extinction de la flamme lors des manipulations de la poêle pour faire sauter les aliments. Les différents aspects de l'invention permettent donc aux cuisiniers de travailler dans des conditions sécurisées, plus confortables, qui évitent les pertes de temps et les allées-venues inutiles, notamment pour laver la poêle après chaque utilisation. Le brûleur optimisé pour éviter l'extinction de la flamme est conçu pour une puissance de feu délivrée plus importante et homogène sur la zone de cuisson, contrairement à ce qui peut se trouver dans les fourneaux asiatiques existants. Le fourneau asiatique ainsi conçu possède une fonctionnalité double puisqu'il permet à la fois la cuisson des aliments et le nettoyage des ustensiles de cuisine lorsque la cuisson est terminée. Par ailleurs, les différents éléments constitutifs sont prévus pour être aisément démontés et faciliter les opérations de nettoyage et de maintenance. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention se dégageront de la description qui va suivre en regard des dessins annexés qui ne sont donnés qu'à titre d'exemples non limitatifs. La figure 1 est une vue en perspective du fourneau asiatique avec ses principaux éléments constitutifs. La figure 2 est une vue en coupe du fourneau asiatique. La figure 3 est une vue du dessus du fourneau asiatique. Les figures 4, 4a, 4b, 4c, 4d, 4e sont des vues de détail, les figures de 4a à 4e illustrent le positionnement des injecteurs de gaz hauts et médians dans le 20 brûleur. Les figures 5a et 5b sont des vues des moyens de commande du brûleur. Comme le montrent les figures 1 et 2, le fourneau asiatique est composé d'un corps parallélépipédique (1) monté sur quatre pieds (2), un support (3) pour l'arrivée d'eau est monté sur la partie arrière du corps de l'appareil de manière à surélever le bec d'écoulement d'eau 4 par rapport à la zone de cuisson. Ledit bec d'écoulement d'eau est actionné en ouverture et fermeture par l'intermédiaire de la pédale (5) situé sur un pied avant du fourneau. La partie supérieure du fourneau asiatique comporte le brûleur (7) situé à l'intérieur d'un cylindre étanche (19) formant cheminée. La partie supérieure du fourneau délimitée par les protections latérales (6) et la partie avant est destinée à être remplie d'eau formant un lac autour de la cheminée. L'eau de remplissage entoure la cheminée du brûleur 7 et recouvre le reste de la surface supérieure de manière à absorber l'énergie dégagée par le brûleur et non utilisée par la cuisson. Les conditions de travail du cuisinier sont ainsi très nettement améliorées. La partie supérieure avant du fourneau est recouverte par une tablette amovible (12) disposant d'une face à angle droit (13) en appui sur le dessus et sur l'avant du corps du fourneau. Cette tablette est utilisée avantageusement pour poser la poêle, les assiettes et les plats. Sur la face avant du fourneau est placée une vanne de service (9) permettant de manipuler rapidement l'ouverture et la fermeture du gaz lors de la cuisson, un bouton de réglage (8) de la puissance du brûleur contenant de préférence au moins quatre positions, une position d'arrêt, une position d'allumage de la veilleuse, une position petit feu et une position grand feu correspondant à un débit de gaz maximum. La vanne de service (9) permet de réduire l'utilisation intempestive du bouton de réglage (8), car durant la journée le cuisinier actionne un très grand nombre de fois la vanne de service, ce qui permet de réduire considérablement l'utilisation du bouton de réglage (8). Cette configuration permet des économies substantielles car la vanne de service (9) est d'un prix de revient peu élevé et préserve la durée de vie du bouton de réglage (8) tout en permettant, en cas de dysfonctionnement des interventions très rapides. Sur la figure 1 la partie centrale du brûleur illustre l'orifice d'évacuation des déchets de cuisson (10). Lesquels déchets tombent directement dans le tiroir 30 de récupération (11) pendant la préparation culinaire. Lors de la réalisation des plats, il est produit immanquablement des aliments carbonisés qui doivent être évacués du plat pour ne pas le polluer, ces éléments indésirables sont évacués au fur et à mesure de la préparation et en fin de cuisson par le cuisinier dans le lac d'eau. Une telle façon d'opérer est très rapide et fonctionnelle. La figure 2 illustre en coupe le fourneau asiatique et notamment le positionnement du tiroir de récupération des déchets (11) sous l'ouverture libre de la cheminée du brûleur 7 et les moyens d'actionnement de l'ouverture et la fermeture de l'eau au moyen de la pédale (5). La pédale 5 est reliée grâce à une timonerie articulée à un robinet (24), ledit robinet étant commandé sous l'action du pied du cuisinier. Ce moyen d'actionnement est particulièrement intéressante et rapide et de surcroît libère l'espace de nettoyage au sol. Le bec d'écoulement d'eau permet sous l'action de la pédale (5) d'alimenter en eau la partie supérieure du fourneau et former un lac (27), le niveau d'eau est régulé automatiquement par un obturateur évidé (14) qui sert de déversoir. L'évidemment (15) réalisé dans la partie supérieure du fourneau asiatique est raccordé à un siphon (16) permettant l'évacuation des eaux usées (17) par un raccord standardisé non représenté sur la figure 2. Lorsque le cuisinier décide de remplacer le lac d'eau (27), la tablette amovible (12) est enlevée, l'obturateur (14) est retiré et l'eau s'écoule à travers une grille de filtration (18) disposée autour de la zone d'évacuation de manière à former un piège à déchets et à empêcher le passage des éléments de grandes tailles dans la canalisation. Une grille 18 bis permet de retenir les déchets provenant du lac d'eau. Le fourneau asiatique peut fonctionner comme un évier ordinaire que le brûleur fonctionne ou pas. Lorsque le brûleur fonctionne l'eau du lac (27) permet une réduction de la température autour du fourneau qui améliore le confort de travail pour le cuisinier. Les figures 4, 4a, 4b, 4c, 4d représentent les caractéristiques particulières du brûleur et ses éléments principaux suivants: La veilleuse (20) 5. Deux injecteurs médians du gaz (22) . Deux injecteurs hauts du gaz (23) . Le corps du brûleur (21) Les figures 4 et 4a sont des illustrations agrandies dudit brûleur qui présente en 10 outre le conduit d'amenée du gaz. Les figures 1, 2 et 3 représentent le brûleur disposé au centre d'un lac d'eau, composé d'au moins trois parties. Les figures 4 à 4e représentent le brûleur constitué par trois parties: la première constituée d'une couronne centrale solidaire de la partie supérieure du fourneau assemblée de manière étanche à celle-ci, la couronne fixe forme cheminée en partie haute et est munie d'ouvertures en faces latérales et arrière et comporte en partie basse des équerres formant support, - la deuxième constituée du corps du brûleur muni d'injecteurs,d'une veilleuse facilement démontable, et surmontée de bossages formant pieds, la troisième forme une deuxième cheminée interne à la première et repose simplement sur les bossages du corps du brûleur. Les figures de 4b à 4c représentent le positionnement et le nombre possible pour les différents injecteurs hauts du gaz (23) et les injecteurs médians du gaz (22). Les injecteurs hauts et médians sont disposés en alternance de manière à ce que les flammes délivrées par ces deux configurations couvrent de manière efficace un volume haut et bas du brûleur. Les injecteurs orientés vers le haut (23) ont pour fonction d'amener une forte puissance de feu sous la poêle, la surface de flamme est référencée (25) sur la figure 4a, la température maximale étant positionnée au niveau de la surface recouverte par le fond de la poêle ou de la casserole. Les injecteurs de gaz médians (22) permettent de maintenir la flamme lorsque la poêle ou la casserole sont enlevées et éviter ainsi l'extinction du feu par le subit appel d'air. La veilleuse (20) positionnée à l'intérieur du brûleur est préchauffée et régulée au moyen d'un thermocouple, elle est conformée pour émettre trois petites flammes situées à 90 les unes par rapport aux autres à partir de l'extrémité de la veilleuse. La veilleuse dispose d'une protection (29) formant un cache représentée à la figure 5. Ce cache permet d'éviter les pollutions par les aliments et les résidus qui tombent dans le tiroir de récupération, ladite veilleuse est conçue pour être facilement remplacée et nettoyée. Lorsque le cuisinier décide d'allumer le fourneau asiatique, le bouton (8) est placé sur la position veilleuse et un pré-chauffage s'opère, lorsque la température d'allumage est atteinte, le gaz est délivré et les trois flammes de la veilleuse sont allumées. Le positionnement du bouton (8) sur petit ou grand feu permet de réguler le débit de gaz qui alimente le brûleur. Lequel débit peut être immédiatement stoppé en cas de besoin au moyen de la vanne de service (9) placée sur la conduite de gaz, en aval du bouton de réglage (8). Après de nombreux essais, il a été trouvé particulièrement avantageux de 25 positionner les injecteurs de gaz selon la configuration bien précise décrite précédemment. Tel que cela est illustré sur la figure 4b, les injecteurs de gaz hauts (23) sont placés suivant un angle par rapport à l'horizontale et les injecteurs de gaz 30 médians (22) sont positionnés suivant un angle par rapport à l'horizontale. Selon l'invention, il a été trouvé particulièrement avantageux de situer l'angle dans la plage de 50 à 70 par rapport à l'horizontale et l'angle entre 30 et 49 . Une telle configuration des injecteurs de gaz a pour avantage un étalement optimal de la flamme sous l'ustensile de cuisson et un maintien du feu lorsque ledit ustensile est retiré. Cette disposition des injecteurs de gaz autorise un plus fort débit de gaz et donc une température de flamme plus élevée que dans les autres fourneaux asiatiques. De manière avantageuse, le raccordement de gaz entre la vanne (9) et le corps du brûleur (28) est prévu pour être aisément démonté de manière à ce que ledit brûleur puisse être retiré et le fourneau nettoyé sans risque de détérioration des éléments sensibles. La cheminée du brûleur est posée par l'intermédiaire des bossage s(28) prévus à cet effet. L'ensemble des éléments principaux du fourneau, le brûleur, l'arrivée d'eau, la 15 tablette et divers organes du corps de l'appareil ont été conçus pour être aisément démontés et ainsi faciliter la maintenance et le transport. Tous les contrôles du fourneau sont accessibles sur l'avant de l'appareil, qu'il s'agisse de I 'amenée d'eau au moyen de la pédale, du réglage du feu, de la vanne de service pour le gaz ou qu'il s'agisse du dispositif d'évacuation de l'eau. Selon un exemple avantageux de réalisation de l'invention, le fourneau asiatique possède les dimensions suivantes: une hauteur de 83 centimètres entre le sol et la tablette (12), laquelle tablette a une profondeur de 20 centimètres. Une largeur de 65 centimètres. Une profondeur de 80 centimètres. 30. La hauteur du support (3) pour le tuyau d'écoulement d'eau (4) est de centimètres Le diamètre intérieur du brûleur 7 est d'environ 20 centimètres. Plusieurs variantes du fourneau asiatique sont possibles sans sortir du cadre de l'invention, il peut notamment être prévu des fourneaux de différentes dimensions(voir figure 6) , plus larges ou plus profonds. II est également envisageable de placer plusieurs brûleurs sur le même appareil pour permettre à deux cuisiniers de travailler ensemble pour la préparation de deux plats simultanés ou complémentaires. La partie cuisson représentée par le brûleur peut aussi être placée sur un côté du fourneau pour libérer de la place sur le côté opposé, lequel côté opposé 10 étant utilisable plus largement pour le fonctionnement en évier. En ce qui concerne le brûleur, il peut être envisagé différentes configurations pour le positionnement des injecteurs de gaz hauts et médians, le nombre de ces injecteurs est variable et il peut être imaginé des régulations spécifiques de débit de gaz entre les injecteurs hauts et médians ou un fonctionnement en alternance sans sortir du cadre de l'invention. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés à titre d'exemples, mais elle comprend aussi tous les équivalents 20 techniques ainsi que leurs combinaisons. REVENDICATIONS 1- Fourneau asiatique comprenant au moins une arrivée d'eau (4), au moins un brûleur (7) au gaz disposant d'un orifice central pour l'évacuation des déchets de cuisson vers un tiroir de récupération (11), pour assurer une meilleure propreté du sol, caractérisé par le fait que sa partie supérieure est étanche et aménagée pour former un lac d'eau autour du brûleur (7) composé d'au moins trois parties dont l'une est constituée par un cylindre fixe, étanche, formant cheminée et de deux parties superposées et démontables, en ce que la cheminée du brûleur est refroidi par le lac d'eau (27) et en ce qu'il a aménagé une évacuation rapide des eaux trop chaudes ou usées. 2- Fourneau asiatique selon la revendication 1 dans lequel l'évacuation des eaux usées permettent audit fourneau de fonctionner comme table de cuisson et comme évier pour le nettoyage des ustensiles de cuisine et dispose à cet effet d'une configuration adaptée constituée par un ensemble de moyens rapidement démontables disposés sous une tablette (12), amovible, sur la partie supérieure et antérieure du fourneau. 3- Fourneau asiatique, selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que dans l'apport d'eau est commandé au moyen d'une pédale (5) de manoeuvre actionnable rapidement par le pied du cuisinier, ladite pédale est reliée grâce à une timonerie articulée à un robinet (24) et en ce qu'une simple pression du pied sur la pédale permet par l'intermédiaire la tringlerie très robuste un grand nombre de manipulations fort aisées et précises. 4- Fourneau asiatique selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'ensemble du brûleur 7 disposé au centre d'un lac d'eau 27 est composé d'au moins trois parties: - la première constituée d'une couronne centrale solidaire de la partie supérieure du fourneau assemblée de manière étanche à celle-ci, la couronne fixe forme cheminée en partie haute et est munie d'ouvertures en faces latérales et arrière et comporte en partie basse des équerres formant support, la deuxième constituée du corps du brûleur muni d'injecteurs,d'une veilleuse facilement démontable, et surmontée de bossages formant pieds, la troisième forme une deuxième cheminée interne à la première et repose simplement sur les bossages du corps du brûleur. 5- Fourneau asiatique selon la revendication 4 dans lequel le corps (28) du brûleur (7) est réglable en débit de gaz et dispose d'un préchauffage et d'un thermocouple. 6- Fourneau asiatique selon les revendications 4 et 5 dans lequel le corps (28)du brûleur (7) dispose d'une veilleuse (20) et d'une protection de la veilleuse formant cache (29). 7- Fourneau asiatique selon les revendications 4 à 6 dans lequel le corps 25 (28) du brûleur (7) dispose d'injecteurs de gaz positionnés vers le haut (23) en d'injecteurs de gaz médians (22) positionnés de façon alternée. 8- Fourneau asiatique selon les revendications 4 à 7 dans lequel les injecteurs de gaz vers le haut (23) insufflent le gaz selon un angle 30 compris entre 50 et 70 par rapport à l'horizontale. 9- Fourneau asiatique selon les revendications 4 à 8 dans lequel les injecteurs de gaz médians (22) insufflent le gaz selon un angle compris entre 30 et 49 par rapport à l'horizontale. 10-Fourneau asiatique selon les revendications 4 à 9 dans lequel les injecteurs de gaz sont répartis régulièrement pour former des flammes larges en couvrant une surface maximale au-dessous de l'ustensile de cuisson. 15 20 25