Brevet FR2863147A1 — publié le 20050610

Arrière-plan de l'invention Domaine de l'invention Cette invention concerne d'une manière générale un procédé en ligne pour préparer des boissons de type jus non issu de concentrés additionnées de calcium. L'invention concerne plus particulièrement l'incorporation d'une source de calcium puis l'incorporation d'une source d'acide comestible dans un courant de jus. De préférence, la source de calcium est ajoutée au moyen d'un mélangeur en ligne amont et la source d'acide est ajoutée au moyen d'un mélangeur en ligne en aval du mélangeur en ligne précédent. Description de l'état de la technique L'addition de calcium à des boissons est reconnue depuis de nombreuses années comme avantageuse et désirable. La littérature et les brevets ont vanté les mérites du calcium dans les jus de fruits pour des raisons très diverses. Typiquement, ils attribuent un ou plusieurs bénéfices pour la santé à l'addition de calcium à des jus de fruits. Par exemple, les jus de fruits additionnés de calcium peuvent fournir une source de calcium intéressante pour les individus qui ne sont pas capables de consommer des quantités adéquates de produits laitiers. Les exemples de brevets concernant le calcium dans des boissons non laitières comprennent les suivants: Melachouris, et al. brevet U.S. n 4 740 380 concerne des boissons claires et nécessite le chauffage de la boisson après l'addition de calcium. Des sources de calcium organiques sont utilisées et des acides organiques peuvent être inclus pour ajuster le pH de la boisson, cette référence impliquant que la source de calcium organique soit dissoute avant l'ajustement du pH. Meyer et al. brevet U.S. n 5 474 793 enseigne spécifiquement la préparation de jus additionnés de calcium tout d'abord en préparant un courant de jus acidifié, en faisant passer ce courant dans une zone de mélange créant une turbulence et en ajoutant une source de calcium à ce courant de jus acidifié. Camden et al. brevet U.S. n 5 225 221 prépare des boissons de type jus de fruits additionnées de calcium en dispersant de manière homogène une suspension d'hydroxyde de calcium dans un courant de jus de fruits pasteurisé ou stérilisé. Toute pasteurisation ou 2863147 2 stérilisation supplémentaire de la boisson de type jus de fruits additionnée du calcium est évitée. Les brevets U.S. n 5 855 936 (Reddy, et al.), n 6 039 986 (Mallangi et al.) et n 6 261 610 (Sher et al.) décrivent chacun un enrichissement qui peut inclure une acidification d'une source de calcium. Ces brevets enseignent l'incorporation de différents types de composants organiques et/ou de gommes pour obtenir les effets souhaités par ces brevets. Freilich et al. brevet U.S. n 6 086 927 enseigne la préparation de produits alimentaires enrichis en calcium par un procédé qui forme un mélange d'hydroxyde de calcium et d'eau ou de jus, et le mélange d'un acide à base de phosphore avec le mélange calcium/jus pour neutraliser suffisamment l'hydroxyde de calcium. Du lactate de calcium est inclus aussi dans les mélanges selon ce brevet. Ceci peut être suivi par un mélange avec la source de phosphate de calcium. C'est une approche de traitement à étapes multiples compliquée. Ces références, et toutes les références qui y sont identifiées, sont incorporées par référence. A ce sujet, Meyer et al. discutent par exemple de jus de fruits non issus de concentré ("NIC"), incluant les limitations imposées à de tels jus, en particulier le fait que de tels jus, en particulier les jus d'orange NIC, ne peuvent pas contenir d'eau ajoutée. De plus, Meyer et al. sont représentatifs de la technique qui enseigne clairement que l'addition de calcium à des jus de fruits, y compris des jus de fruits NIC, devrait d'abord acidifier le jus avant d'ajouter la source de calcium. Selon la technique de ce type, un courant de jus acidifié est soumis à une zone de mélange turbulent, et une source de calcium est ajoutée à cette zone de mélange turbulent de jus acidifié. En général, la technique n'enseigne pas une approche satisfaisante pour un processus non compliqué pour obtenir un jus NIC additionné de calcium. Les aspects peu satisfaisants des processus antérieurs incluent la nécessité pour de tels systèmes d'un réglage soigneux dans le temps de l'addition des additifs et/ou de la durée du mélange, ce qui exige typiquement l'addition de manière discontinue et/ou par étapes. Les approches antérieures, illustrées à titre d'exemple par les brevets et les publications de The Procter & Gambie Company, enseignent 2863147 3 la formation d'un complexe chimique généralement identifié comme étant le citrate malate de calcium ("CMC"). Des brevets tels que ceux de Meyer et al. et Camdem et al., cités ci-dessus, enseignent que l'on doit incorporer dans le jus une combinaison d'acide citrique et d'acide malique ajoutés pour fournir la source de calcium souhaitée qui présente de bonnes propriétés de solubilité et une tendance réduite à la précipitation. Les approches telles que celles-ci sont également enseignées comme étant nécessaires pour éviter une détérioration des qualités sensorielles du jus de fruits, en particulier d'un jus de fruits NIC enrichi en calcium tel qu'un jus d'agrume NIC. Le fait d'éviter les contraintes de précision et d'addition réglée dans le temps évoquées ci-dessus améliorerait positivement les techniques de traitement. De plus, il serait avantageux de pouvoir disposer d'une approche évitant la nécessité d'ajouter trois produits chimiques pour préparer des jus de fruits NIC enrichis en calcium, y compris des jus d'orange NIC enrichis en calcium. Résumé de l'invention Selon la présente invention, il est fourni un procédé pour préparer un jus de fruits non issu de concentré additionné de calcium par une approche d'addition en ligne, c'est-à-dire continue. Un jus entier est amené à couler dans un conduit ou un autre passage qui comporte des mélangeurs en ligne positionnés sur sa longueur. Une source de calcium est ajoutée au courant de jus par l'un des mélangeurs en ligne qui se trouve en amont. Un acide comestible de qualité alimentaire, comme une source d'acide malique, est ajouté au courant de jus additionné de calcium au moyen de l'un des mélangeurs en ligne qui se trouve en aval. Chacun des mélangeurs en ligne amont et aval crée des conditions de mélange à haut cisaillement. L'écoulement de produit issu de ce système est un jus NIC enrichi en calcium ayant un composant calcium qui est dissous très efficacement. Un but général de la présente invention consiste à fournir un procédé pour enrichir en calcium un jus de fruits non issu de concentré et un jus enrichi en calcium ainsi obtenu. Un autre aspect ou but de la présente invention consiste à fournir un procédé amélioré d'enrichissement en calcium pour des jus NIC 2863147 4 qui utilise des mélangeurs en ligne séparés pour une source de calcium et pour une source d'acide de qualité alimentaire. Un autre aspect ou but de cette invention consiste à fournir un procédé grâce auquel des sources de calcium et d'acide de qualité alimentaire sont ajoutées à un courant de jus de fruits NIC par une approche au cours de laquelle le calcium et l'acide sont ajoutés au courant de jus en même temps et à des endroits différents le long du courant. Un autre aspect ou but de la présente invention est un procédé qui enrichit des jus NIC avec une source de calcium d'une manière qui permet d'obtenir une bonne solubilité du calcium. Un autre aspect ou but de cette invention est un procédé amélioré pour l'enrichissement en calcium de jus d'agrume et de jus enrichis en calcium qui ne présentent pas de différences significatives dans les caractéristiques d'orange sensorielles majeures selon des tests sensoriels réalisés par un jury entraîné, tout en présentant des niveaux sensiblement plus bas de certaines caractéristiques sensorielles de flaveur étrangère. Un autre but ou aspect de la présente invention est un procédé pour enrichir en calcium des jus NIC qui permet des temps de mélange plus courts, ce qui affecte positivement l'efficacité des opérations. Un autre but ou aspect de cette invention consiste à former une substance de type phosphate de calcium dans un courant de jus pour préparer un jus enrichi avec une source de calcium qui est aisément absorbée par l'organisme, qui n'a pas de caractéristiques de flaveur négatives et/ou qui est aisément incorporée dans le jus. Un autre but ou aspect de l'invention consiste à fournir un moyen pour préparer un produit de type jus ayant de très hauts niveaux d'enrichissement en calcium. Un autre but ou aspect de l'invention consiste à préparer des jus enrichis en calcium qui ont une solubilité améliorée et qui ne souillent pas les appareillages de pasteurisation dans la même mesure que les jus enrichis en CMC. D'autres aspects, buts et avantages de la présente invention seront compris à la lecture de la description suivante. L'invention concrétise ces différents éléments dans des combinaisons selon ce que l'on souhaite. La description qui suit inclut certains modes de réalisation 2863147 5 préférés de la présente invention, dont des informations pertinentes sont présentées dans les dessins annexés. Brève description des dessins La figure 1 est un schéma de procédé illustrant un mode de réalisation préféré de l'invention; la figure 2 est une représentation graphique de la variation de température en fonction du temps pour la pasteurisation de produits, illustrant la maîtrise de la formation de dépôts selon l'invention; et la figure 3 est une représentation graphique de la solubilité du calcium en fonction du temps dans un jus d'orange NIC enrichi en calcium avec des concentrations de calcium variables. Description des modes de réalisation préférés Le procédé d'enrichissement en calcium selon l'invention incorpore une technologie de mélange en ligne dans l'addition de calcium à un courant de jus. L'invention convient en particulier pour l'enrichissement en calcium de jus NIC, en particulier de jus d'agrume NIC comme le jus d'orange et le jus de pamplemousse et de jus NIC mélangés ayant une grande proportion de jus d'orange ou de jus de pamplemousse. Les jus de ce type sont fournis sous forme d'un courant de jus. Ce courant de jus franchit des mélangeurs en ligne placés en série. Au moins l'un des mélangeurs en ligne ajoute une source de calcium au courant de jus NIC. Au moins un autre mélangeur en ligne ajoute un acide de qualité alimentaire au courant de jus NIC. Dans un aspect important de l'invention, l'addition de calcium en ligne est commencée avant le début de l'addition d'acide de qualité alimentaire. Dans le mode de réalisation préféré, l'addition de calcium est terminée avant le début de l'addition d'acide de qualité alimentaire. De cette manière, le calcium est bien incorporé dans le courant de jus avant que le courant de jus NIC enrichi en calcium résultant traverse un mélangeur en ligne qui incorpore l'acide de qualité alimentaire. La sortie de ce dernier mélangeur en ligne est un courant de jus NIC enrichi en calcium. Le courant de jus NIC enrichi en calcium qui est formé par cette succession d'additions de composants présente des propriétés sensorielles 2863147 6 qui ressemblent étroitement à celles de jus NIC qui sont pour le reste identiques mais qui sont enrichis avec des complexes de citrate malate de calcium (CMC) tels que ceux préparés selon le brevet U.S. n 5 474 793 quand un courant de jus acidifié est d'abord formé par addition à la fois d'acide citrique et d'acide malique à un courant de jus, après quoi une source de calcium pulvérulente est ajoutée au courant de jus préalablement acidifié. La présente invention conduit à la formation dans le jus d'un composant calcium qui peut être un composé du calcium, comme le malate de calcium ou le phosphate de calcium. Sans souhaiter être lié par une quelconque théorie spécifique, la présente invention pourrait conduire à la formation d'un complexe de calcium et d'un ou plusieurs cations provenant de l'acide comestible, qui peuvent inclure un ou des ions libres. Il n'est pas nécessaire que les composants de la présente invention soient les mêmes qu'un complexe qui est formé quand l'enrichissement en calcium est réalisé selon le brevet U.S n 5 474 793. On considère que la formation du composant de calcium et d'acide selon l'invention est différente de CMC comme noté dans l'état de la technique, en partie du fait de l'addition d'acide simplifiée selon l'invention. Au lieu d'ajouter l'acide citrique et l'acide malique sous forme d'un prémélange, le mode de réalisation préféré de l'invention s'abstient de la nécessité d'ajouter de l'acide citrique au courant de jus, même quand l'acide malique est la source d'acide de qualité alimentaire. Du fait que de l'acide citrique n'est pas ajouté, il n'est pas nécessaire que le complexe réel formé soit le complexe CMC formé par d'autres procédés quand de l'acide citrique et de l'acide malique sont ajoutés au jus. S'il peut arriver que du CMC soit formé, il le sera à des niveaux relativement très bas. Le composant qui est formé pourrait être un complexe qui est en partie du CMC formé du fait des niveaux inhérents d'acide citrique dans le jus lui-même avant toute addition. Concernant la source de calcium pour l'addition de calcium selon l'invention, celle-ci peut inclure des sels de calcium utilisables avec les produits alimentaires. Les exemples incluent l'hydroxyde de calcium, le carbonate de calcium, le phosphate de calcium, le chlorure de calcium et les sels de calcium d'acides organiques comme le malate de calcium et le citrate de calcium. 2863147 7 Avec la présente invention, quand des valeurs journalières de calcium plus élevées sont souhaitées, les niveaux de calcium dissous sont d'au moins 0,15 % en masse de la boisson enrichie en calcium, de préférence d'au moins environ 0,27 % en masse. Les niveaux de calcium peuvent être égaux ou supérieurs à 0,42 % en masse, ce qui est approximativement 100 % de la valeur journalière pour le calcium. Ces hauts niveaux de calcium sont obtenus tout en maintenant une bonne solubilité du calcium dans le produit de type jus pendant des durées prolongées. La source de calcium préférée est l'hydroxyde de calcium. Sur la base de l'hydroxyde de calcium, la concentration de la source de calcium dans le jus NIC enrichi en calcium résultant est entre environ 3,5 et environ 42 livres (entre environ 1,6 et 19 kg). Cette teneur du composant calcium est basée sur l'hydroxyde de calcium et est basée sur la densité d'un jus d'orange NIC typique. Sur la base de l'hydroxyde de calcium, la teneur en calcium peut être entre environ 0,04 et environ 0,5 % en masse. Sur la base du calcium, la teneur en calcium peut être entre environ 0,02 et environ 0,25 % en masse. Ces pourcentages en masse sont basés sur la masse totale de la boisson enrichie en calcium. La concentration en calcium est de préférence entre environ 15 et 35 livres d'hydroxyde de calcium (entre environ 6,8 kg et environ 15,9 kg) pour 1000 gallons (3785 I) de boisson enrichie, sur la base du volume du jus NIC avant l'addition du calcium et de l'acide. Le composant acide de qualité alimentaire qui est ajouté au courant de jus additionné de calcium selon l'invention est une source d'acide de qualité alimentaire. Des exemples d'acides dans ce but comprennent l'acide malique, l'acide phosphorique, l'acide fumarique, l'acide benzoïque, l'acide adipique, l'acide gluconique, l'acide lactique et l'acide goïnique, et leurs combinaisons. La source d'acide préférée est l'acide malique. La quantité de source d'acide dans le jus NIC est entre environ 5 livres et environ 70 livres (environ 2,3 kg et environ 31,7 kg) pour 1000 gallons de boisson enrichie, sur la base de la teneur en acide malique. Celle-ci est entre environ 0,06 et 0,8 % en masse, sur la base de la masse totale de la boisson enrichie en calcium. Une plage préférée est entre environ 10 livres et environ 45 livres (entre environ 4,5 kg et 2863147 8 environ 20,4 kg). Une plage préférée est entre environ 20 livres et environ 30 livres (entre environ 9 kg et environ 13,6 kg). Quand l'hydroxyde de calcium et l'acide malique sont les sources de calcium et d'acide, respectivement, le rapport de la source de calcium à la source d'acide est utile pour obtenir une valeur journalière de calcium (VJ par portion de 240 ml). Un rapport du calcium à l'acide approprié est entre environ 1 à 2,7 et environ 1 à 3,3. Une plage préférée du calcium à l'acide est entre environ 1 à 2,9 et 1 à 3,1 quand ils sont ajoutés selon le procédé de l'invention. Les débits ne sont pas limités à une plage particulière. Les débits plus rapides améliorent l'efficacité à condition que l'appareillage en ligne puisse réaliser un mélange sans blocs. Les débits disponibles quand l'invention est mise en pratique illustrent la vitesse et l'efficacité avec lesquelles la préparation du produit de l'invention par mélange en ligne en série peut être obtenue quand on le souhaite. L'addition de la source de calcium est à un débit entre environ 30 et environ 450 livres par minute (entre environ 13 kg par minute et environ 222 kg par minute), sur la base de l'addition d'hydroxyde de calcium. Ce débit d'injection en ligne de la source de calcium est compatible avec un jus NIC entier se déplaçant à un débit entre environ 150 gallons par minute et environ 400 gallons par minute (entre environ 568 I par minute et environ 1514 I par minute). De préférence, ce débit est entre environ 250 gallons par minute et environ 350 gallons par minute (entre environ 946 I par minute et environ 1325 I par minute). Concernant les débits de la source ou des sources d'acide qui peuvent être obtenus selon l'invention, ils sont situés entre environ 100 livres par minute et environ 2000 livres par minute (entre environ 45 kg par minute et environ 907 kg par minute), sur la base de l'acide malique comme source d'acide. Les débits de mélange en ligne tels qu'ils sont notés ici peuvent être obtenus par différentes unités de mélange en ligne disponibles dans le commerce. Celles-ci comprennent les mélangeurs en ligne APV Triblender (APV Company Limited) et les mélangeurs à haut cisaillement SILVERSON (Silverson Machines LTD.) ainsi que d'autres mélangeurs en ligne à haut cisaillement disponibles auprès de DYNASHER (Admix, Inc.), Ross et d'autres. 2863147 9 A des fins d'illustration, avec un mélangeur en ligne typique, la source de calcium ou la source d'acide, qui sont typiquement sous forme granulaire ou pulvérulente, sont ajoutées au niveau du mélangeur en ligne dans lequel s'écoule le jus NIC. Les pales de rotor du mélangeur typique soumettent ces ingrédients à une rotation à grande vitesse et peuvent exercer une aspiration puissante de manière à entraîner les substances liquides et solides dans un ensemble rotor/stator. La force centrifuge entraîne ensuite les substances vers la périphérie d'une tête mélangeuse où elles sont soumises à une action de broyage dans un interstice usiné avec précision entre les extrémités des pales du rotor et la paroi interne du stator. Il se produit un cisaillement hydraulique intense quand les substances sont forcées à grande vitesse au travers de perforations dans le stator pour former un courant de sortie à cet endroit. Quelle que soit la précision du mécanisme des mélangeurs en ligne et quels que soient les débits utilisés, il est important qu'un mélange turbulent soit obtenu au niveau des mélangeurs en ligne. Les mélangeurs en ligne sont à haut cisaillement et sont conçus pour incorporer des solides dans des liquides. Un exemple de plage de cisaillement appropriée est d'au moins environ 80 000 s-1. Une plage typique est entre environ 90 000 et environ 130 000 s-1, de préférence entre environ 96 000 et environ 120 000 s-1. Les mélangeurs en ligne placés en série procurent à un opérateur un avantage du fait qu'il n'est pas nécessaire que l'addition de la source de calcium et l'addition de la source de jus soient réglées dans le temps par l'opérateur. Au contraire, chaque source peut être injectée en même temps dans des mélangeurs en ligne respectifs. Toutefois, du fait que l'addition de calcium se produit en amont de l'addition d'acide dans la ligne de jus commune, le courant de jus "voit" d'abord le calcium puis l'acide lorsqu'il se déplace vers l'aval dans le système d'enrichissement en calcium. Ceci permet une addition simple, efficace et rapide des sources d'additifs au courant de jus. L'addition de sources d'additifs avec cet agencement est également relativement rapide. Lorsque la source de calcium est injectée dans le courant de jus NIC par un mélangeur en ligne amont, la durée pendant laquelle le jus s'écoule avant de rencontrer l'addition de la source d'acide peut être relativement courte. Celle-ci dépend dans une certaine 2863147 10 mesure de la conception du système, y compris de variables comme l'aire en coupe transversale du conduit, les pressions d'écoulement et la température du jus. Une plage typique est située entre environ 3 s et environ 10 min. Le système permet un mélange pendant une durée totale plus courte et de manière plus efficace qu'auparavant. Tous les ingrédients sont mélangés en même temps (du point de vue d'un opérateur). Le système favorise aussi un nettoyage et une commande du procédé plus simples et plus efficaces car le système comporte un appareillage de manipulation spécialisé pour chacun parmi la source de calcium et la source d'acide, en empêchant le mélange des sources à l'état sec et le mélange de résidus dans l'appareillage. Un exemple schématique d'un mode de réalisation préféré du système selon l'invention est représenté sur la figure 1. Un réservoir de source 10 est montré comme représentant un courant de jus NIC. Si on le souhaite, un orifice de prélèvement d'échantillons 11 peut être inclus pour analyser le jus NIC concernant des propriétés comme le degré Brix, l'acidité, le rapport du degré Brix à l'acide, le pH et d'autres données chimiques pour le courant dans le mélangeur en ligne initial. Dans ce mode de réalisation illustré, il est montré un seul mélangeur en ligne amont 12. Ce mélangeur est du type discuté ici. La figure 1 montre que de l'hydroxyde de calcium est ajouté au moyen du mélangeur en ligne amont 12. La figure 1 montre en outre un seul mélangeur en ligne aval 13, ce qui illustre le mode de réalisation préféré d'addition d'acide malique à cette position en aval. Des capteurs de pression et de température, ou des moniteurs de pression et de température, désignés par P1, Tl, P2 et T2, sont prévus à des endroits dans l'ordre de ceux illustrés sur la figure 1. Le courant sortant résultant peut être recueilli dans un réservoir de mélange ou un réservoir de maintien illustré généralement en 14. A la place de celui-ci, un courant prolongé par d'autres opérations dans une installation de traitement de NIC pourrait être prévu, selon l'agencement particulier de l'installation de traitement. On comprendra qu'un système tel que celui illustré généralement sur la figure 1 peut inclure aussi un appareillage de pasteurisation, le long des sections illustrées, ou bien placé avant ou après 2863147 11 la partie de la ligne de production qui est illustrée sur la figure 1. Souvent, le pasteurisateur est situé après l'enrichissement en calcium. Un orifice de prélèvement d'échantillons 15 peut aussi être inclus pour recueillir des données chimiques concernant le courant après l'enrichissement en calcium. Celles-ci incluront typiquement une analyse de la teneur en calcium. La teneur en malate du jus NIC enrichi en calcium et d'autres propriétés chimiques sont disponibles aussi à volonté pour l'analyse chimique à ce stade. Il n'est pas nécessaire que l'opérateur surveille des durées de mélange séparées pour la source de calcium et la source d'acide. Ceci constitue une différence avec l'approche de l'état de la technique qui impose l'addition d'acides avant l'addition de calcium, avec une durée de mélange supérieure à cinq minutes avant l'addition de calcium. Le présent procédé incorpore une inversion de l'ordre d'addition des ingrédients et évite aussi la nécessité d'une durée de maintien minimale avant l'addition du calcium. Le procédé selon l'invention permet des durées de mélange plus courtes, ce qui affecte positivement l'efficacité des opérations. D'une manière inattendue, des caractéristiques de qualité acceptables sont présentées par les produits préparés selon le procédé. Ceci est illustré par les exemples suivants. Exemple 1 Un lot de jus d'orange a été traité selon l'invention. Du jus d'orange non issu de concentré a été transformé en un jus d'orange NIC enrichi en calcium, en utilisant 1000 gallons de jus d'orange NIC et un circuit de recirculation. Plus spécifiquement, 1000 gallons de jus d'orange NIC ont été placés dans un réservoir de source, 24,3 livres de granulés d'hydroxyde de calcium ont été ajoutées à la trémie du mélangeur en ligne 12, et 40,1 livres de granulés d'acide malique ont été ajoutées à la trémie du mélangeur en ligne 13. Chaque mélangeur en ligne à haut cisaillement utilisé selon l'invention comprenait un APV Triblender produisant une plage de cisaillement approximative de 96 000 à 120 000 s1. Le courant de produit constitué par le jus d'orange a commencé à s'écouler, et les trémies des deux mélangeurs ont été ouvertes en même temps de sorte que tous les solides ont été déversés dans les mélangeurs 2863147 12 en ligne respectifs en même temps. La circulation a été maintenue pendant 1 min, après quoi les mélangeurs ont été arrêtés et le lot résultant de jus d'orange NIC enrichi en calcium a été analysé et inspecté en ce qui concerne l'homogénéité du mélange. Le jus a été pasteurisé dans un pasteurisateur APV. Des échantillons ont été prélevés et analysés en ce qui concerne le degré Brix (non corrigé et corrigé de la manière connue généralement dans la technique), l'acidité totale, le rapport degré Brix à acide, le pH et la teneur en calcium en parties par million (ppm). Ces résultats sont regroupés dans le tableau. Tableau Echantillon 1 2 3 4 5 6 7 8 Degré Brix corrigé 11,53 11,8 11,82 11,82 11,83 11,88 11, 85 11,8 Acidité totale 0,54 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 Rapport (Bar) 21,34 21,45 21,49 21,49 21,51 21,6 21,54 21,45 pH 4,23 4,23 4,24 4, 24 4,22 4,23 4,23 4,23 Calcium (ppm) 1140 1520 1520 1530 1540 1490 1530 1530 Le tableau montre que des quantités sensibles de calcium ont été incorporées dans le jus, ce qui indique un jus d'orange NIC enrichi en calcium. Les résultats du mélange indiquaient que le jus total dans le réservoir représentait 6231 livres et que les solides totaux ajoutés représentaient 17,4 livres d'hydroxyde de calcium et 28,7 livres d'acide malique. La durée estimée de l'addition d'hydroxyde de calcium était de 3 s et le débit estimé d'addition d'hydroxyde de calcium était 348 livres par minute. La durée estimée d'addition de l'acide malique était une seconde et le débit estimé d'addition d'acide malique était 1722 livres par minute. Le débit estimé de jus dans le système était 300 gallons par minute, et la pression était à un maximum de 10 psi à la sortie du mélangeur en ligne aval. Le débit d'addition pour les deux poudres a été estimé du fait de difficultés dans la détermination précise du réglage dans 2863147 13 le temps compte tenu de la quantité relativement faible de solides pour ce test et de la grande vitesse d'incorporation. Test de solubilité Ce test mesurait la solubilité du calcium définie en pourcentage de calcium total du jus récupéré dans le sérum de l'échantillon de jus d'orange après centrifugation à grande vitesse. Ce test a été réalisé pour trois procédés différents. L'un était conforme au procédé du brevet US n 5 474 793, utilisant un prémélange d'acide citrique et d'acide malique puis de l'hydroxyde de calcium. Plus spécifiquement, le prémélange d'acides a été amené à traverser une zone de turbulence pour l'incorporation dans le jus d'orange NIC, après quoi a eu lieu un délai puis l'addition d'hydroxyde de calcium. Un autre test était conforme à l'invention, test dans lequel l'hydroxyde de calcium a été ajouté dans le mélangeur en ligne amont et l'acide malique a été ajouté dans le mélangeur en ligne aval. La troisième approche utilisait le même appareillage de traitement que selon l'invention, à ceci près que l'acide malique a été ajouté dans le mélangeur en ligne amont et que l'hydroxyde de calcium a été ajouté dans le mélangeur en ligne aval. La solubilité du calcium a été déterminée comme étant 95 % en masse par l'approche selon l'invention. L'ordre inverse d'addition (l'acide malique ajouté d'abord puis l'hydroxyde de calcium au moyen de mélangeurs en ligne respectifs) conduisait à une solubilité du calcium de 81 % seulement. Quand les additions ont été faites selon le brevet US n 5 474 793, la solubilité du calcium était 90 %. Ce test de solubilité illustre le fait que la présente invention dissout le calcium très efficacement, en présentant un niveau de solubilité du calcium supérieur à celui du brevet US n 5 474 793. L'invention présente aussi une solubilité bien supérieure par rapport à la solubilité obtenue quand l'ordre d'addition par les mélangeurs en ligne est inversé (acide malique puis hydroxyde de calcium par les mélangeurs à haut cisaillement en ligne) et à l'utilisation d'acide malique, plutôt qu'un prémélange d'acide citrique et d'acide malique comme dans le brevet US n 5 474 793. 2863147 14 Il est ainsi montré que le jus d'agrume enrichi en calcium produit selon l'invention est conforme aux spécifications commerciales et présente une bonne dispersion et une bonne solubilité des solides. Test de dépôt Dans un pasteurisateur, il est généralement nécessaire d'éviter un développement excessif de dépôts de manière à minimiser les exigences d'entretien et les temps d'arrêt du pasteurisateur. Ainsi, le jus d'orange NIC enrichi en calcium produit selon l'invention a été soumis à une pasteurisation prolongée de manière à évaluer l'ampleur des dépôts. Ce test a été réalisé pendant plus de 7 h. Une indication des dépôts a été mesurée par le biais d'une différence de température, ou delta T, pendant tout le test. Les résultats de ce test indiquent un delta T sensiblement constant, les données étant indiquées sur la figure 2. Au début de ce test, le delta T était 2,4 F, et à la fin du test, au bout de 7,5 h, le delta T était encore seulement 3,1 F, la plus grande valeur delta T étant à 7 h, de seulement 3,3 F. La conclusion est que ce test de dépôt en pasteurisateur ne révélait aucun impact significatif en 7,5 h. Exemple 2 Un test sensoriel a été réalisé sur des jus enrichis en calcium. Le test utilisait le jus d'orange NIC préparé selon l'invention comme décrit dans l'exemple 1. L'acidifiant était de l'acide malique à 100 %, sans addition d'acide citrique. Un test comparatif a été réalisé sur un jus d'orange NIC préparé selon le brevet US n 5 474 793, en utilisant un prémélange d'acide citrique et d'acide malique, puis une addition d'hydroxyde de calcium. Une analyse sensorielle de discrimination informelle a été réalisée par les membres entraînés d'un jury. Celle-ci indiquait que les deux jus NIC enrichis en calcium n'étaient pas semblables, avec des commentaires suggérant que le jus selon le brevet antérieur était plus riche en goût. Toutefois, quand ces mêmes jus ont été soumis à une analyse sensorielle descriptive plus objective et formelle par les membres entraînés d'un jury, les résultats étaient différents. Ces tests plus objectifs et plus fiables ont démontré qu'il n'y avait pas de différence de flaveur 2863147 15 dans les caractéristiques sensorielles d'orange majeures. Ces caractéristiques d'analyse sensorielle descriptive sont identifiées comme étant des caractéristiques "orange totale", "cru", "cuit", "huile exprimée" et "sucrerie/artificielle". De plus, le jus préparé selon l'invention était sensiblement inférieur en ce qui concerne deux caractéristiques d'analyse sensorielle descriptive de flaveur étrangère. Celles-ci sont les caractéristiques de "notes d'emballage métallique" et "d'amertume". Ces caractéristiques négatives étaient sensiblement inférieures à celles de jus préparés par le procédé du brevet n 5 474 793. Sur la base de ces tests informels et formels, la conclusion sensorielle globale est que l'invention produit un jus enrichi en calcium qui est acceptable en termes de performances sensorielles et présente l'avantage de flaveurs étrangères sensiblement réduites notées ci-dessus. Le jus à flaveur sensiblement moins âpre résultant, selon l'invention, indique qu'un produit acceptable est produit, en particulier s'il doit être soumis à une addition par un système d'ajout de flaveur, qui est une approche utilisée dans l'industrie, dans une mesure telle que la flaveur d'orange totale pourrait être améliorée si, en fait, l'analyse sensorielle de discrimination informelle indique qu'un ajout de flaveur est souhaitable. Exemple 3 Un test de solubilité a été réalisé comme noté dans l'exemple 1. On a réalisé des tests dans lesquels l'addition de calcium selon l'invention était suivie par addition de différents acides de qualité alimentaire en ligne au jus contenant du calcium. L'utilisation d'acide phosphorique a donné une solubilité du calcium de 91 %. L'acide fumarique a donné une solubilité du calcium de 94 %. L'acide adipique a donné une solubilité du calcium de 92 %. L'acide benzoïque a donné une solubilité du calcium de 92 %. Chacun montre qu'une grande solubilité (supérieure à 90 %) est obtenue quand l'invention est suivie. Exemple 4 La solubilité du calcium a été testée en fonction du temps après la préparation d'un jus enrichi en calcium selon l'invention. Un jus d'orange NIC enrichi en calcium a été préparé avec quatre niveaux de calcium différents. Dans l'un était ajouté 0,46 % en masse d'acide malique 2863147 16 après l'addition d'hydroxyde de calcium de manière à incorporer 0,15 0/0 en masse de calcium (1500 ppm). Un autre incorporait 0,27 % en masse de calcium (2700 ppm), avec 0,82 % en masse d'acide malique. Un troisième incorporait 0,42 % en masse de calcium (4200 ppm), avec 1,27 % en masse d'acide malique, et le quatrième incorporait 0,5 % en masse (5000 ppm) de calcium, avec 1,55 % en masse d'acide malique après l'addition du calcium. Chaque échantillon de jus a été pasteurisé, introduit dans des bouteilles en HDPE et maintenu réfrigéré à 35 F pendant 5 semaines. Chaque jus a été évalué à la fin de chaque semaine. Les résultats, qui sont représentés graphiquement sur la figure 3, montrent que la stabilité du calcium demeure élevée (supérieure à 90 %) pendant les 5 semaines, même pour le niveau très élevé de 0,5 % en masse de calcium. Ceci représente un jus d'orange NIC ayant une valeur journalière de calcium d'environ 120 % par portion de 240 mL et qui est capable de conserver une excellente solubilité du calcium pendant une longue durée. Les 0,42 % en masse de calcium représentent une VJ d'environ 100,8 la tandis que les 0, 27 % en masse de calcium représentent une VJ d'environ 64,8 % et que les 0,15 % en masse de calcium représentent une VJ d'environ 36 %. Le goût demeure satisfaisant, même à ces niveaux de VJ supérieurs. Exemple 5 De l'hydroxyde de calcium est ajouté à un niveau de 2,9 g/I et de l'acide phosphorique est ajouté à un niveau de 0,4 % en masse (85 % en volume) à un jus d'orange non issu de concentré. Le jus d'orange NIC enrichi en calcium résultant contient du calcium soluble qui est aisément absorbé par l'organisme, qui ne contribue pas à une flaveur appréciable du jus et qui présente une fonctionnalité de traitement améliorée. Ce jus d'orange présente un profil de flaveur similaire à un jus d'orange NIC enrichi avec du CMC. Exemple 6 De l'hydroxyde de calcium à raison de 2,9 g/I, de l'acide malique à raison de 2,4 g/I et de l'acide phosphorique à raison de 0,14 % en masse (85 % en volume) sont incorporés dans du jus d'orange non issu de concentré. Celui-ci a les propriétés indiquées dans l'exemple 5. 2863147 17 La solubilité du calcium est semblable à celle de CMC, mais les coûts totaux des ingrédients sont plus bas. Exemple 7 A du jus d'orange NIC sont ajoutés 2,9 g/I d'hydroxyde de calcium et 4,8 g/I d'acide malique. On obtient un jus NIC enrichi en calcium qui est supérieur au CMC en ce qui concerne la solubilité du complexe du calcium et qui est moins polluant pour l'appareillage de pasteurisation. On comprendra que les modes de réalisation de la présente invention qui ont été décrits sont illustratifs de certaines des applications des principes de la présente invention. De nombreuses modifications peuvent être apportées par l'homme du métier sans s'écarter de l'esprit et du cadre véritables de l'invention, y compris les modifications de caractéristiques qui sont décrites ou revendiquées individuellement ici. 18 REVENDICATIONS 1. Procédé pour enrichir une boisson de type jus de fruits en calcium comprenant: la fourniture d'un apport de jus de fruits sous forme d'un courant de jus; l'apport d'une source de calcium dans ledit courant de jus, ledit apport provenant d'un mélangeur en ligne amont le long du courant de jus, de sorte que du calcium est incorporé dans le courant de jus pour produire un courant de jus additionné de calcium; l'apport d'une source d'acide de qualité alimentaire depuis un mélangeur en ligne aval le long du courant de jus, le mélangeur aval étant distant du mélangeur en ligne amont, de sorte qu'un acide est incorporé dans le courant de jus additionné de calcium pour former un courant de jus enrichi en calcium ayant un composant de calcium et d'acide; et la récupération du courant de jus enrichi en calcium sous forme d'une boisson de type jus de fruits enrichie en calcium. 2. Procédé selon la revendication 1, où ladite source de calcium est choisie dans le groupe consistant en l'hydroxyde de calcium, le carbonate de calcium, le citrate de calcium, le phosphate de calcium, le chlorure de calcium, le malate de calcium et leurs combinaisons, et où ladite source d'acide est choisie dans le groupe consistant en l'acide malique, l'acide phosphorique, l'acide adipique, l'acide fumarique, l'acide benzoïque, l'acide gluconique, l'acide lactique, l'acide goïnique et leurs combinaisons. 3. Procédé selon la revendication 1, où ladite source de calcium est l'hydroxyde de calcium. 4. Procédé selon la revendication 1, où ladite source d'acide est l'acide malique. 5. Procédé selon la revendication 3, où ladite source d'acide est l'acide malique. 6. Procédé selon la revendication 1, où ladite source d'acide est l'acide phosphorique. 7. Procédé selon la revendication 1, où ladite source d'acide est une combinaison d'acide malique et d'acide phosphorique. 8. Procédé selon la revendication 1, où le composant de calcium et d'acide comprend du malate de calcium. 9. Procédé selon la revendication 1, où ledit apport d'une source de calcium et ledit apport d'une source d'acide se déroulent sensiblement en même temps dans le courant de jus mais à des endroits différents le long du courant de jus. 10. Procédé selon la revendication 1, où ledit apport de la source d'acide est commencé le long du courant de jus dans les cinq minutes qui suivent le début dudit apport de la source de calcium le long de courant de jus. 11. Procédé selon la revendication 1, où ledit apport de la source d'acide exclut un apport d'acide citrique dans le courant de jus. 12. Procédé selon la revendication 2, où ledit apport de la source d'acide exclut un apport d'acide citrique dans le courant de jus. 13. Procédé selon la revendication 5, où ledit apport de la source d'acide exclut un apport d'acide citrique dans le courant de jus. 14. Procédé selon la revendication 2, où ledit apport de la source de calcium dans le courant de jus conduit à une boisson de type jus enrichie en calcium ayant entre environ 0,02 et environ 0,25 % en masse de calcium par rapport à la masse totale de la boisson de type jus enrichi en calcium. 15. Procédé selon la revendication 2, où ledit apport de la source d'acide dans le courant de jus conduit à une boisson de type jus enrichie en calcium ayant entre environ 0,06 et environ 0,8 % en masse d'acide par rapport à la masse totale de boisson de type jus enrichie en calcium. 16. Procédé selon la revendication 1, où ledit courant de jus est à un débit entre environ 150 et environ 400 gallons/min de jus. 17. Procédé selon la revendication 1, où ledit apport fournit la source de calcium et ladite source d'acide à un rapport massique du calcium à l'acide entre environ 1:2,7 et environ 1:3,3. 18. Procédé selon la revendication 5, où ledit apport fournit la source de calcium et ladite source d'acide à un rapport massique du calcium à l'acide entre environ 1:2,7 et environ 1:3,3. 2863147 20 19. Procédé selon la revendication 1, où ledit apport de la source de calcium et ledit apport de la source d'acide sont accomplis chacun dans des conditions de mélange à haut cisaillement. 20. Procédé pour enrichir en calcium un jus non issu de concentré (NIC), comprenant: la fourniture d'un apport de jus non issu de concentré sous forme d'un courant de jus NIC; l'apport d'une source de calcium dans ledit courant de jus NIC, ledit apport provenant d'un mélangeur en ligne amont le long du courant de jus NIC, de sorte que du calcium est incorporé dans le courant de jus NIC pour produire un courant de jus NIC additionné de calcium; l'apport d'une source d'acide de qualité alimentaire depuis un mélangeur en ligne aval le long du courant de jus, le mélangeur aval étant distant du mélangeur en ligne amont, de sorte qu'un acide de qualité alimentaire est incorporé dans le courant de jus NIC additionné de calcium pour former un courant de jus NIC enrichi en calcium ayant une combinaison de calcium et de malate; et la récupération du courant de jus enrichi en calcium sous forme d'un jus NIC enrichi en calcium. 21. Procédé selon la revendication 20, où ledit apport d'une source de calcium et ledit apport d'une source d'acide ont lieu sensiblement en même temps dans le courant de jus mais à des endroits différents le long du courant de jus. 22. Procédé selon la revendication 20, où ledit apport d'une source d'acide est commencé le long du courant de jus dans les cinq minutes qui suivent le début dudit apport de la source de calcium le long du courant de jus. 23. Procédé selon la revendication 20, où ledit apport de la source d'acide exclut une addition d'acide citrique dans le courant de jus. 24. Procédé selon la revendication 20, où ledit apport de la source de calcium dans le courant de jus conduit à une boisson de type jus enrichie en calcium ayant entre environ 0,02 et environ 0,25 % en masse de calcium, par rapport à la masse totale de boisson de type jus enrichie en calcium; où ledit apport de la source d'acide dans le courant de jus conduit à une boisson de type jus enrichie en calcium ayant entre environ 0,06 et environ 0,8 % en masse d'acide, par rapport à la masse 2863147 21 totale de boisson de type jus enrichie en calcium; et où ledit courant de jus d'agrume NIC est à un débit entre environ 150 et environ 400 gallons/min de jus. 25. Procédé pour enrichir en calcium un jus d'agrume non issu de concentré (NIC), comprenant: la fourniture d'un apport de jus d'agrume non issu de concentré sous forme d'un courant de jus d'agrume NIC; l'apport d'une source de calcium dans ledit courant de jus d'agrume NIC, ledit apport provenant d'un mélangeur en ligne amont le long du courant de jus d'agrume NIC, de sorte que du calcium est incorporé dans le courant de jus d'agrume NIC dans des conditions de mélange à haut cisaillement pour produire un courant de jus d'agrume additionné de calcium; l'apport d'une source d'acide organique choisie parmi une source d'acide malique, une source d'acide phosphorique et des combinaisons desdites sources depuis un mélangeur en ligne aval le long du courant de jus d'agrume, le mélangeur aval étant distant du mélangeur en ligne amont, de sorte que la source d'acide organique est incorporée dans le courant de jus d'agrume additionné de calcium dans des conditions de mélange à haut cisaillement pour former un courant de jus d'agrume enrichi en calcium ayant une combinaison de calcium et de malate, de calcium et de phosphate, de malate phosphate de calcium ou à la fois de malate de calcium et de phosphate de calcium; la récupération du courant de jus d'agrume enrichi en calcium sous forme d'un jus d'agrume NIC enrichi en calcium; et où ledit apport d'une source de calcium et ledit apport d'une source d'acide ont lieu sensiblement en même temps dans le courant de jus mais à des endroits différents le long du courant de jus. 26. Procédé selon la revendication 25, où ledit apport de la source d'acide est commencé le long du courant de jus dans les cinq minutes qui suivent le début dudit apport de la source de calcium le long du courant de jus. 27. Procédé selon la revendication 25, où ledit apport de la source d'acide exclut un apport d'acide citrique dans le courant de jus. 28. Procédé selon la revendication 25, où ledit apport de la source de calcium conduit à une boisson de type jus enrichie en calcium ayant entre environ 0,02 et environ 0,25 % en masse de calcium, par rapport à masse totale de boisson de type jus enrichie; et où ledit apport de la source d'acide dans le courant de jus conduit à une boisson de type jus enrichie en calcium ayant entre environ 0,06 et environ 0,8 % en masse d'acide par rapport à la masse totale de boisson de type jus enrichie en calcium. 29. Boisson de type jus de fruits préparée par le procédé selon la revendication 1, où ladite boisson de type jus de fruits enrichie en calcium a une valeur journalière du calcium d'au moins environ 60 % VJ par portion de 240 ml. 30. Boisson de type jus de fruits préparée par le procédé selon la revendication 1, où ladite boisson de type jus de fruits enrichie en calcium a une teneur en calcium d'au moins environ 0,1 % en masse par rapport à la masse totale de la boisson de type jus de fruits. 31. Boisson de type jus de fruit préparée par le procédé selon la revendication 1, où au moins environ 90 % en masse du calcium de la boisson de type jus de fruits enrichie en calcium restent dissous dans la boisson pendant au moins 5 semaines. 32. Boisson selon la revendication 31, où ladite boisson de type jus de fruits enrichie en calcium a une valeur journalière du calcium d'au moins environ 60 % VJ par portion de 240 ml. 33. Boisson selon la revendication 31, où ladite boisson de type jus de fruits enrichie en calcium a une teneur en calcium d'au moins environ 0,1 % en masse par rapport à la masse totale de la boisson de type jus de fruit. 34. Boisson selon la revendication 29, où ladite boisson de type jus de fruit enrichie en calcium a une valeur journalière du calcium d'au moins environ 100 % VJ par portion de 240 ml. 35. Boisson selon la revendication 30, où ladite boisson de type jus de fruit enrichie en calcium a une teneur en calcium d'au moins environ 0,15 % en masse par rapport à la masse totale de la boisson du type jus de fruit. 36. Boisson selon la revendication 34, où au moins environ 90 % en masse du calcium de la boisson de type jus de fruit enrichie en calcium restent dissous dans la boisson pendant au moins 5 semaines. 2863147 23 37. Boisson selon la revendication 35, où ladite boisson de type jus de fruit enrichie en calcium a une valeur journalière du calcium d'au moins environ 60 % VJ par portion de 240 ml. 38. Jus non issu de concentré préparé par le procédé selon la revendication 20, où ledit jus NIC enrichi en calcium a une valeur journalière du calcium d'au moins environ 60 % VJ par portion de 240 ml. 39. Jus non issu de concentré préparé par le procédé selon la revendication 1, où ledit jus NIC enrichi en calcium a une teneur en calcium d'au moins environ 0,1 % en masse par rapport à la masse totale du jus NIC. 40. Jus non issu de concentré préparé par le procédé selon la revendication 20, où au moins environ 90 % en masse du calcium du jus NIC enrichi en calcium restent dissous dans la boisson pendant au moins 5 semaines. 41. Jus selon la revendication 40, où ledit jus NIC enrichi en calcium a une valeur journalière du calcium d'au moins environ 60 % VJ par portion de 240 ml. 42. Jus selon la revendication 40, où ledit jus NIC enrichi en calcium a une teneur en calcium d'au moins environ 0,1 % en masse par rapport à la masse totale du jus NIC. 43. Jus selon la revendication 38, où ledit jus NIC enrichi en calcium a une valeur journalière du calcium d'au moins environ 100 % VJ par portion de 240 ml. 44. Jus selon la revendication 38, où ledit jus NIC enrichi en 25 calcium a une teneur en calcium d'au moins environ 0,12 % en masse par rapport à la masse totale du jus NIC. 45. Jus selon la revendication 38, où au moins 90 % en masse du calcium du jus NIC enrichi en calcium restent dissous dans le jus pendant au moins 5 semaines. 46. Jus selon la revendication 45, où ledit jus NIC enrichi en calcium a une valeur journalière du calcium d'au moins environ 60 % VJ par portion de 240 ml. 47. Jus selon la revendication 38, où ledit jus NIC enrichi en calcium est un jus d'agrume. in the calcium-fortified juice beverage having between about 0.02 and about 0.25 weight percent of calcium, based on the total weight of calcium-fortified juice beverage; wherein said supplying of the acid source into the flow of juice results in the calcium-fortified juice beverage having between about 0.06 and about 0.8 weight percent of acid, based on the total weight of calcium-fortified juice beverage; and wherein said flow of NFC citrus juice is at a flow rate of between about 150 and about 400 gallons per minute of juice. 25. A process for fortifying a not-from-concentrate (NFC) citrus juice with calcium, comprising: providing a supply of not-from-concentrate citrus juice as a flow of NFC citrus juice; supplying a calcium source irito said flow of NFC citrus juice, said supplying being from an upstream in-line mixer along the flow of NFC citrus juice, whereby calcium is incorporated into the flow of NFC citrus juice under highshear mixing conditions in order to provide a calciumaugmented flow of citrus juice; supplying a source of organic acid selected from a malic acid source, a phosphoric acid source, and combinations of said sources from a downstream inÉ-line mixer along the flow of citrus juice, the downstream mixer being spaced from the upstream in-line mixer, whereby the source of organic acid is incorporated into the calcium-augmented flow of citrus juice under high-shear mixing to form a calcium-fortified flow of citrus juice having a combination of calcium and malate, calcium and phosphate, calcium malate phosphate, or both calcium malate and calcium phosphate; collecting the calcium-fortified flow of citrus juice as a calcium- fortified NFC citrus juice; and wherein said supplying of a calcium source and said supplying of an acid source occur at substantially the same É time into the flow of juice but at different locations along the flow of juice. 26. The process in accordance with claim 25, wherein said supplying of the acid source is initiated along the flow of juice within five minutes after initiation of said supplying of the calcium source along the flow of juice. 27. The process in accordance with claim 25, wherein said supplying of the acid source includes refraining from supplying citric acid into the flow of juice. 28. The process in accordance with claim 25, wherein said supplying of the calcium source of juice results in the calcium-fortified juice beverage having between about 0.02 and about 0.25 weight percent of calcium, based on the total weight fortified juice beverage; and wherein said supplying of the acid source the flow of juice results in the calciumfortified juice beverage having between about 0.06 and about 0.8 weight percent of acid, based on the total weight of calcium-fortified juice beverage. 29. A fruit juice beverage prepared according to the process of claim 1, wherein said calcium-fortified fruit juice beverage has a Daily Value of calcium per 240 milliliter serving of at least about 60 percent DV. 30. A fruit juice beverage prepared according to the process of claim 1, wherein said calcium-fortified fruit juice beverage has a calcium content of at least about 0.1 weight percent, based upon the total weight of the fruit juice beverage. É 31. A fruit juice beverage prepared according to the process of claim 1, wherein at least about 90 weight percent of calcium of the calciumfortified fruit juice beverage remains solubilized within the beverage for at least five weeks. 32. The beverage in accordance with claim 31, wherein said calciumfortified fruit juice beverage has a Daily Value of calcium per 240 milliliter serving of at least about 60 percent DV. 33. The beverage in accordance with claim 31, wherein said calciumfortified fruit juice beverage has a calcium content of at least about 0. 1 weight percent, based upon the total weight of the fruit juice beverage. 34. The beverage in accordance with claim 29, wherein said calciumfortified fruit juice beverage has a Daily Value of calcium per 240 milliliter serving of at least about 100 percent DV. 35. The beverage in accordance with claim 30, wherein said calciumfortified fruit juice beverage has a calcium content of at least about 0. 15 weight percent, based upon the total weight of the fruit juice beverage. 36. The beverage in accordance with claim 34, wherein at least about 90 weight percent of calcium of the calciumfortified fruit juice beverage remains solubilized within the beverage for at least five weeks. 37. The beverage in accordance w:Lth claim 35, wherein said calciumfortified fruit juice beverage has a Daily Value of calcium per 240 milliliter serving of at least about 60 percent DV. 38. A not-from-concentrate juice prepared according to the process of claim 20, wherein said calcium-fortified NFC juice has a Daily Value of calcium per 240 milliliter serving of at least about 60 percent DV. 39. A not-from-concentrate juice prepared according to the process of claim 1, wherein said calcium-fortified NFC juice has a calcium content of at least about 0.1 weight percent, based upon the total weight of the NFC juice. 40. A not-from-concentrate juice prepared according to the process of claim 20, wherein at least about 90 weight percent of calcium of the calcium-fortified NFC juice remains solubilized within the beverage for at least five weeks. 41. The juice in accordance with claim 40, wherein said calcium-fortified NFC juice has a Daily Value of calcium per 240 milliliter serving of at least about 60 percent DV. 42. The juice in accordance with claim 40, wherein said calcium-fortified NFC juice has a calcium content of at least about 0.1 weight percent, based upon the total weight of the NFC juice. 43. The juice in accordance with claim 38, wherein said calcium-fortified NFC juice has a Daily Value of calcium per 240 milliliter serving of at least about 100 percent DV. 44. The juice in accordance with claim 38, wherein said calcium-fortified NFC juice has a calcium content of at least about 0.12 weight percent, based upon the total weight of the NFC juice. 45. The juice in accordance with claim 38, wherein at least 90 weight percent of calcium of the calcium-fortified NFC juice remains solubilized within the juice for at least five weeks. 46. The juice in accordance with daim 45, wherein said calcium-fortified NFC juice has a Daily Value of calcium per 240 milliliter serving of at least about 60 percent DV. 47. The juice in accordance with daim 38, wherein said calcium-fortified NFC juice is a citrus juice.