Brevet FR2865903A1 — publié le 20050812

L'invention présentée concerne un produit alimentaire fourré à partir d'un concept de fabrication: plat unique, d'accompagnement (légumes) et de dessert, avec une quantité de recettes non exhaustive, destiné à la restauration rapide de fabrication artisanale ou industrielle. Sont connus dans la restauration rapide actuelle des produits du type quiches, tourtes, feuilletés, pizzas. Ces produits ont la plupart du temps les inconvénients d'avoir: un dessèchement de la garniture, d'être friables, riches en pâte donc relativement lourd, difficiles à transporter pour dégustation à la main, difficiles à réchauffer et d'un look dépassé tel que la pizza, qui existe depuis plusieurs centaine d'année et dont la présentation n'a jamais évolué. Le dessin annexé illustre l'invention: La figure 1 représente en coupe le dispositif de l'invention, ainsi qu'en (3) l'endroit de la soudure du couvercle (4) sur la pâte support (1). Le procédé de fabrication, objet du présent brevet ainsi que le produit obtenu permet de remédier à tous ces problèmes. En assurant un aliment moelleux car cuit au four à l'étouffé gardant ainsi sa saveur, léger grâce à sa pâte levée fine servant d'assiette support (1) aux différents ingrédients (2) et son couvercle en feuille de brick (4), qui facilite le transport et son stockage. La feuille de brick (4) peut être remplacée par une crêpe fine ou une galette de riz, sans sortir du cadre de l'invention. Grâce à sa forme il est facilement consommable, décoratif. et facile à réchauffer. Tous les avantages sont réunis pour la préparation et la distribution en restauration rapide. La consommation chaude ou froide selon qu'il s'agit d'un plat unique, d'accompagnement (légumes) ou d'un dessert. Le procédé de fabrication est décrit ci-après. Le produit est constitué d'une pâte levée (1); d'une garniture (2) et d'un couvercle en feuille de brick (4), l'ordre de réalisation préférentiel de l'invention et à titre d'exemple: On prépare en première étape une pâte (1) constituée d'une proportion de farine 150 gr, Huile végétale 7 cl, levure de boulanger 3gr.25, eau 12cl,.Sel %2 cuillère à café. Chaque pâte obtenue est sous forme de pâton que l'on recouvre d'un linge humide afin d'éviter le dessèchement Les quantités pondérales indiquées ci dessus sont à titre d'exemple et peuvent être modifiées sans sortir du cadre de l'invention. Il peut être incorporé dans la farine soit de l'anis en grains ou du thym, ou tout autres condiments, épices. Afin d'obtenir un goût particulier dans certaines recettes. Les différents pâtons sont laissés au repos, pendant environ 2 Heures pour subir une légère fermentation. La garniture (2) peut être à titre d'exemple constituer d'un oeuf, de crème fraîche épaisse, poitrine de porc fumée, talon de jambon, échalotes, gruyère râpé, sel fin, muscade, piment de Cayenne ou poivre.(Les ingrédients sont la plupart du temps, coupés en petits morceaux, précuisinés donc précuits à la poêle ou autre ustensile de cuisine, avant d'être disposés sur la pâte support (1) .I1 peut être utile dans certaines recettes d'utiliser la fécule de pomme de terre comme épaississant. A titre d'exemple on utilisera les quantités pondérales suivantes: / uf 1 / Crème fraîche épaisse 160 gr. / Poitrine de porc fumée 25 gr. / Talon de jambon 25 gr. / Echalote 50 gr. / Gruyère râpé 20 gr. / Beurre 25 gr. / Sel fin 1 Pincé / Muscade 1 Pincé / Piment de Cayenne ou Poivre 1 Pincé Technique de réalisation: Faire fondre l'échalote dans le beurre. Battre l'oeuf, la crème, l'assaisonnement (sel fin; muscade, piment de Cayenne ou poivre).Poser la poitrine de porc fumée, les talons de jambon, coupés en dés, l'échalote puis le gruyère sur la pâte support, arroser avec la préparation oeuf, crème, assaisonnement. Les recettes non exhaustives de garnitures ainsi que les quantités pondérales, à base de différentes sortent de viandes, poissons, légumes, fruits découpés, hachés en petits morceaux ou non, peuvent être réalisés suivant la même technique, sans sortir du cadre de l'invention. Les différents constituants de la garniture (2) peuvent être placés dans un ordre défini ou pas et mélangés ou non entre eux. Description de la réalisation du produit alimentaire fourré: La pâte levée servant d'assiette support (1) est roulée de manière à constituer un disque d'un diamètre de 24 à 30 cm et d'une épaisseur de 4 à Imm. La forme du produit peut être carrée, rectangulaire ou de toutes autres formes, sans sortir du cadre de l'invention. Sur cette pâte servant d'assiette support (1) est déposé la garniture (2) d'une épaisseur de 2,5 à 4 cm au centre, l'épaisseur de celle-ci se réduisant au fur et à mesure que l'on se rapproche des bords extérieurs de ce disque, mais en réservant 1,5 à 2,5 cm de pâte nue (1) pour recevoir la soudure (3). Les ingrédients pour effectuer la soudure (3) sont constitués d'oeuf et de crème liquide battu. Ce mélange est ensuite appliqué (3) sur la partie ménagée de la pâte support nue (1) de 1,5 à 2,5 cm à l'aide d'un pinceau. On applique le couvercle alimentaire consommable en feuille de brick (4) diamètre 26 à 30 cm d'épaisseur 0,5 à 0,7 mm et vient recouvrir la garniture (2) en formant un léger arrondi. Il suffit de presser le couvercle alimentaire sur le pourtour (3) de 1,5 à 2,5 cm de la pâte support (1) à l'aide des doigts et du pinceau. La dernière opération consiste à terminer la soudure (3) en repassant une couche de la préparation sur le dessus du couvercle alimentaire (4), toujours sur le bord de 1,5 à 2,5 cm (3). Ce procédé assure la cuisson à l'étouffé des ingrédients de la garniture. L'ensemble est ensuite cuit au four à une température de 200 à 240 C pendant 18 à 25 minutes. Le couvercle en feuille de brick (4) peut être repéré ou décoré à l'aide d'une peinture alimentaire ou autres moyens, pour différencier les plats uniques, d'accompagnements (légumes) et desserts. Dans le cas ou les produits alimentaires fourrés ne seraient pas consommés frais, il séjourneront pendant environ deux heures dans une cellule de refroidissement rapide pour baisser la température à coeur jusqu'aux environ de 10 C. Le conditionnement dans ce cas s'effectue sous gaz neutre ou sous vide dans des sachets en matériau plastique imperméable au gaz et à l'humidité et thermosoudé. Le produit ainsi obtenu peut-être consommé pendant environ 20 jours après sa fabrication à condition d'être stocké à une température comprise entre 0 C et 3 C. Il possède de très grande qualité gustative grâce à sa cuisson à l'étouffé. Sa présentation en fait un produit facile à emporter et à consommer pour la restauration rapide. Il est également facile à réchauffer au four. REVENDICATIONS 1) Produit alimentaire fourré caractérisé en ce qu'il se compose d'une pâte levée(1) servant d'assiette support, d'une garniture(2) recouverte d'un couvercle alimentaire consommable(4), dont les bords viennent coïncider (3) avec les bords de la pâte support (1). 2) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1 caractérisé en ce que les bords du couvercle (4) viennent coïncider et sont soudés à plat sur le pourtour des bords extérieurs(3), soit sur une largeur de 1,5 à 2, 5cm de la pâte support(l). 3) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce que la pâte levée(1) servant d'assiette support à un diamètre de 24 à 30cm formant un disque. 4) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2 et 3 caractérisé en ce que la pâte levée(1) servant d'assiette support à une épaisseur de 4 à 7 mm. 5) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3 et 4 caractérisé en ce qu'il consiste à déposer une garniture(2) constitué d'ingrédients découpés en morceaux, précuits donc pré-cuisinés. 6) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4 et 5 caractérisé en ce que sur cette pâte servant d'assiette support(1) est déposé la garniture(2), d'une épaisseur de 2,5 à 4cm au centre, que l'épaisseur de celle-ci se réduit au fur et à mesure que l'on se rapproche des bords extérieurs de ce disque. 7) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce qu'il est réservé 1,5 à 2,5cm de pâte support nue(1), pour recevoir les bords d'un couvercle consommable à l'aide d'une soudure(3). 8) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2 et 7 caractérisé en ce que les ingrédients pour effectuer la soudure sont constitués d'oeuf et de crème liquide battu. 9) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 7, et 8 caractérisé en ce que le mélange oeuf et crème liquide battu est ensuite appliqué sur la partie ménagée (3) de cette pâte support nue (1) de 1,5 à 2,5 cm à l'aide d'un pinceau. 10) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 et 9 caractérisé en ce que l'on applique un couvercle alimentaire consommable en feuille de brick diamètre 26 à 30 cm(4). 11) Produit alimentaire fourré selon la revendication 10 caractérisé en ce que le couvercle alimentaire en feuille de brick (4) est d'une épaisseur de 0,5 à 0,7mm. 12) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 et 11 caractérisé en ce que ce couvercle (4) vient recouvrir la garniture (2) en formant un léger arrondi, plus haut au milieu de la pâte support et en se réduisant sur les bords. 13) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 et 12 que les bords du couvercle (4) viennent coïncider avec la pâte support (1) sur 1,5 à 2,5 cm en le pressant à l'aide des doigts et du pinceau, le tout maintenu par une soudure (3) réalisée avec de l'oeuf et de la crème liquide battu. 14) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 et 13 caractérisé en ce qu'une deuxième couche d'oeuf et de crème liquide battue est passer à l'aide du pinceau, sur la largeur 1,5 à 2,5 cm du pourtour (3) du couvercle (4) et termine ainsi la soudure qui permet une cuisson à l'étouffé des ingrédients, ce qui garantie la qualité gustative de ceux-ci. 15) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 13 et 14 caractérisé en ce que l'ensemble est cuit au four à une température de 200 à 240 C pendant 18 à 25 minutes. 16) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2 et 3 caractérisé en ce que le couvercle (4) peut être réalisé avec une crêpe fine, sans sortir du cadre de l'invention. 17) Produit alimentaire fourré selon la revendication 1, 2 et 3 caractérisé en ce que la pâte support (1) peut-être une pâte feuilletée, sans sortir du cadre de l'invention. 18) Produit alimentaire fourré selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisées en ce que le produit peut-être carré, rectangulaire ou de toutes autres formes, sans sortir du cadre de l'invention.