Brevet FR2870677A1 — publié le 20051202

-1- La présente invention concerne un procédé de fabrication de triangles de pâte farcie. Les triangles de pâte farcie doivent d'une part avoir une bonne tenue à la friture pour que la farce ne s'en échappe pas et d'autre part présenter un aspect croustillant. Cette première caractéristique est obtenue en pliant une bande de pâte fine alimentaire de façon à former les côtés d'un triangle ayant reçu la farce pour retenir cette dernière lors de la cuisson par friture. La seconde est obtenue en doublant l'épaisseur de la pâte sur chaque face du triangle farci, ce qui permet de conserver un aspect moelleux à la couche intérieure tout en donnant un aspect croustillant à la couche extérieure du produit. Le procédé conventionnel de fabrication artisanale de tels triangles consiste à plier sous forme de triangles successifs dans l'espace une bande de pâte fine alimentaire ayant reçu une dépose de farce jusqu'à obtention d'un triangle dont les deux faces triangulaires ont une double épaisseur de pâte. Cette opération manuelle traditionnelle se réalise dans l'espace à l'aide des deux mains de l'opérateur. Toutefois ce même procédé pose des problèmes lorsque l'on passe d'une fabrication automatique sur machine industrielle. La présente invention à pour objet un nouveau procédé de formage qui respecte le pliage traditionnel et qui se prête particulièrement à une machine de fabrication à grande cadence. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que le pliage et le dosage est réalisé à plat par opération successives pour aboutir à un produit finit possédant toutes les qualités d'un produit traditionnel. Un tel procédé grâce en particulier à l'utilisation d'un plateau en plastique souple (20) et composé de volets de pliage intégrés facilitant le pliage mécanique de chaque opération. Selon l'invention une pâte alimentaire laminée précuite à une épaisseur fine désirée sous forme d'une bande de pâte prête à être introduite mécaniquement ou manuellement sur le carrousel de formage (20) qui se déplace en rotation de manière séquentielle suivant un angle donné, l'ensemble des opérations pour aboutir au formage du triangle farci sur les postes fonctionnels FIG.3 - FIG.4 FIG.5 FIG.6 FIG.7 FIG.8. Opérations effectuées simultanément et donc en temps masqués afin d'aboutir une cadence élevée de production. L'Invention va maintenant être décrite à l'aide d'une mise en oeuvre préférée, illustrée dans les dessins ci joints, ou: - Les postes fonctionnels FIG.2 et FIG.1 reçoivent les bandes de pâtes fines alimentaires (6) manuellement ou mécaniquement. - Le poste fonctionnel FIG.3 procède à l'opération de pliage de la face triangulaire (1). 2870677 -2- É un doigt positionné en partie inférieure du carrousel actionné par le vérin (50) pousse et bascule le volet (1), simultanément un doigt positionné en partie supérieure du carrousel (20) actionné par le vérin (51) maintient la bande de pâte (6) au niveau du plan de pliage. - Le poste fonctionnel FIG.4 procède à l'opération de pliage de ka face triangulaire (2). É un doigt positionné en partie inférieure du carrousel actionné par le vérin (52) pousse et bascule le volet (2), simultanément un doigt positionné en partie supérieure du carrousel (20) actionné par le vérin (53) maintient la bande de pâte (6) au niveau du plan de pliage. - Le poste fonctionnel FIG.5 procède aux opérations de tenue du cornet (9) à la formation du cornet (55) et à son remplissage (40). É une pièce de maintient en V (9) vient se placer sur l'emplacement du cornet (7) elle est actionnée par le vérin (54) ce déclenche par la suite la buse de soufflage (55) qui permet la mise en forme du cornet (7), simultanément la sarbacane (40) véhicule la dose de farce (8) à l'intérieure du cornet (7). - Le poste fonctionnel FIG.6 procède aux opérations d'encollage et de pliage de la face triangulaire (3). É un doigt positionné en partie inférieure du carrousel (20) actionné par le vérin (56) pousse et bascule le volet (3), simultanément un doigt positionné en partie supérieure du carrousel (20) actionné par le vérin (57) maintient la bande de pâte (6) au niveau du plan de pliage, simultanément une pulvérisation de colle alimentaire est appliquée sur le haut de la bande de pâte (6). - Le poste fonctionnel FIG.7 procède à l'opération de pliage de ka face 25 triangulaire (4). É un doigt positionné en partie inférieure du carrousel (20) actionné par lé vérin (60) pousse et bascule le volet (5) simultanément un doigt positionné en partie supérieure du carrousel (20) actionné par le vérin (61) maintient la bande de pâte (6) au niveau du plan de pliage. Lors du pliage s'effectuent simultanément les opérations de collage et d'éjection sur la table tournant d'accumulation (30). 2870677 -3- REVENDICATIONS 1- Procédé de fabrication réalisé à partir d'un système mécanisé FIG.9, qui permet de former des triangles de pâte farcis (10) avec au moins une double épaisseur de pâte sur chacune des faces triangulaires, caractérisé par: É une dépose de bande de pâte (6) sur les postes fonctionnels FIG.2. É les pliages triangulaires de la pâte en FIG.3 FIG.4 FIG.6 FIG.7 FIG.8. É le remplissage du cornet (7) par une noix de farce (5). É l'encollage de la bande de pâte sur poste FIG.6. É le collage, l'éjection, FIG.8 du produit formé (10) sur la table d'accumulation (30). 2- Procédé selon la revendication 1 caractérisé par un mode de fabrication utilisant un carrousel (20) constitué principalement par un plateau souple en matière plastique sur lequel ont été découpé les volets (1.2.3.4.5) FIG.1, suivant un plan particulier. 3- Procédé selon la revendication 1 caractérisé par un mode de réalisation du 15 cornet FIG.5, par son maintient à l'aide d'une pièce en V et son gonflement par une buse d'air pulsé (55). 4- Procédé selon la revendication 1 caractérisé par un mode de dépose de la farce (8) à l'intérieur du cornet (7), la dose de farce (8) étant véhiculée par air pulsé à travers une sarbacane (40).