Brevet FR2871558A1 — publié le 20051216

Ensemble de cuisson. La présente invention concerne un ensemble de cuisson, notamment un ensemble de cuisson comprenant une plaque permettant une cuisson d'aliments par contact. La présente invention concerne plus particulièrement un ensemble de cuisson comprenant une plaque, notamment en acier, munie d'une surface de contact avec des aliments, et une goulotte périphérique entourant ladite plaque et formant une cavité ouverte vers le haut permettant notamment de récupérer les graisses générées lors de la cuisson des aliments. Ladite goulotte comprend une paroi de fond décalée vers le bas par rapport à la plaque. La présente invention a pour but de prévoir un ensemble de cuisson permettant d'éviter l'accumulation de graisses pouvant carboniser sous l'effet de la chaleur et devenant ainsi particulièrement difficiles à éliminer même en utilisant des accessoires spécifiques. L'invention a également pour but d'éviter une éventuelle infiltration d'eau ou des graisses vers des organes sensibles dudit ensemble, pouvant être situés dans des zones inaccessibles, et permettant le chauffage et la régulation de ladite plaque. A cet effet, l'ensemble de cuisson comprend une plaque, notamment en acier, munie d'une surface de contact avec des aliments, et une goulotte périphérique entourant ladite plaque et formant une cavité ouverte vers le haut, ladite goulotte comprenant une paroi de fond décalée vers le bas par rapport à la surface de contact. L'ensemble comprend, en outre, un élément d'étanchéité monté entre la goulotte et la plaque de cuisson. Un tel ensemble de cuisson présente l'avantage d'empêcher une éventuelle infiltration par capillarité d'eau ou de graisses présentes à l'intérieur de la goulotte en direction d'organes sensibles de l'ensemble, tels que des éléments de chauffe ou des thermostats de la plaque. Un tel élément d'étanchéité permet ainsi de limiter sensiblement les éventuels risques de détérioration d'organes sensibles augmentant ainsi la fiabilité ainsi que la durée de vie de l'ensemble de cuisson. Un ensemble de cuisson comprenant un élément d'étanchéité monté entre la goulotte et la plaque présente également l'avantage de faciliter le nettoyage de l'ensemble en réduisant sensiblement les zones propices à l'accumulation de graisses pouvant carboniser sous l'effet de la chaleur améliorant ainsi l'hygiène d'un tel ensemble. En outre, l'ensemble de cuisson permet de limiter le nombre d'accessoires afin de réaliser le nettoyage de l'ensemble. En effet, il n'est plus nécessaire d'utiliser des accessoires spécifiques permettant de nettoyer, en partie, les zones difficilement accessibles. La goulotte périphérique peut comprendre une paroi intérieure comprenant au moins une portion alignée avec le bord de la plaque. Dans un mode de réalisation préféré, l'ensemble de la paroi intérieure de la goulotte est aligné avec le bord de la plaque. En d'autres termes, la paroi intérieure de la goulotte prolonge sensiblement vers le bas le bord de la plaque. Un tel ensemble de cuisson présente l'avantage de limiter sensiblement une éventuelle accumulation de graisses sur un bord inférieur de la plaque pouvant atteindre une température élevée, lors de la cuisson d'aliments. En outre, une telle disposition permet de faciliter le nettoyage dudit ensemble grâce à la continuité des surfaces à nettoyer formées par la goulotte périphérique et par la plaque. Dans un mode de réalisation, l'élément d'étanchéité, en contact avec la plaque, est décalé vers l'intérieur par rapport à une portion de la paroi intérieure de la goulotte. Avantageusement, la plaque de cuisson comprend une partie apte à recevoir une portion de l'élément d'étanchéité, ladite portion pouvant être en concordance de forme avec l'élément d'étanchéité. La plaque de cuisson comprend ainsi une portion en concordance de forme avec -l'élément d'étanchéité de manière à permettre une étanchéité accrue par rapport à une éventuelle infiltration vers l'intérieur de l'ensemble. Dans un mode de réalisation, l'élément d'étanchéité comprend un joint comprenant du silicone. Avantageusement, l'élément d'étanchéité comprend un joint en tresse de verre et silicone. De préférence, l'élément d'étanchéité comprend un joint de section circulaire et une pièce de support comprimant radialement ledit joint contre la plaque. L'ensemble de cuisson comprend ainsi un élément d'étanchéité particulièrement facile à monter et permettant, en outre, une bonne étanchéité dudit ensemble, notamment grâce à la compression dudit élément d'étanchéité. Dans un mode de réalisation, l'ensemble comprend un élément de trop-plein apte à permettre une rétention du Iiquide et une évacuation du liquide présent à l'intérieur de la goulotte périphérique. Un tel ensemble de cuisson présente l'avantage de permettre une vidange d'eau ou de graisses automatique. En effet, il n'est pas nécessaire de prévoir des éléments de récupération pouvant comprendre des tiroirs amovibles montés sur l'ensemble de cuisson et devant être vidés régulièrement. Un tel ensemble de cuisson présente, en outre, l'avantage de pouvoir présenter une faible distance entre la plaque et un utilisateur. En effet, l'ensemble de cuisson dépourvu de tiroirs amovibles, pouvant présenter un encombrement relativement important, il est envisageable de prévoir un ensemble de cuisson d'ergonomie particulièrement adaptée. Avantageusement, l'extrémité supérieure de l'élément de trop- plein est décalée vers le bas par rapport à un bord inférieur de la plaque. Un tel élément de trop-plein présente l'avantage d'éviter une éventuelle accumulation de graisses contre le bord extérieur et le bord inférieur de la plaque pouvant carboniser sous l'effet de la chaleur et générer ainsi un nettoyage particulièrement difficile, tout en maintenant un certain niveau d'eau dans la goulotte évitant ainsi une solidification de graisses contre une paroi de fond de ladite goulotte. Avantageusement, l'élément de trop-plein est monté, au niveau d'une paroi de fond de la goulotte, de façon étanche. Un tel élément de trop-plein permet également d'assurer une bonne étanchéité de l'ensemble de façon relativement simple et économique. Dans un mode de réalisation, l'ensemble de cuisson comprend un élément de remplissage de la goulotte. La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description détaillée de modes de réalisation pris à titre d'exemples nullement limitatifs et illustrés par les dessins annexés, sur lesquels: - la figure 1 est une vue de dessus de l'ensemble de cuisson selon l'invention; - la figure 2 est une vue en coupe selon l'axe I-I de la figure 1 selon un premier mode de réalisation; - la figure 3 est une vue en coupe selon l'axe I-I de la figure 1 selon un deuxième mode de réalisation; - la figure 4 est une vue en coupe selon l'axe I-I de la figure 1 selon un troisième mode de réalisation. Comme on peut le voir sur la figure 1, l'ensemble de cuisson, référencé 1 dans son ensemble, comprend une plaque 2 de cuisson munie d'une surface de contact 3 avec des aliments (non représentés), et une goulotte périphérique 4 entourant la plaque 2. La plaque de cuisson 2, en métal par exemple en acier, présente en vue de dessus une forme générale rectangulaire sensiblement horizontale et comprend deux parois latérales 5, 6 de petit côté, et des parois latérales 7, 8 de grand côté, sensiblement verticales, ainsi qu'une surface inférieure 9 (figure 2) sensiblement parallèle à la surface de cuisson 3, lesdites surfaces 3, 9 délimitant les parois 5 à 8. La plaque 2 de cuisson présente une épaisseur suffisante, par exemple de l'ordre de 4 cm, pour sa tenue mécanique lors de son chauffage à des températures élevées, pouvant aller jusqu'à 400 C et permettant des cuissons d'aliments par contact, ainsi que pour offrir une inertie de chauffage satisfaisante pour de telles cuissons. La plaque 2 de cuisson comprend une rainure 10 formant un évidement concave orienté vers le haut et permettant l'évacuation de graisses issues des aliments cuits sur la plaque 2, en direction de la goulotte 4 périphérique. La rainure 10, sensiblement parallèle aux parois latérales 5, 6 de petit côté est disposée sensiblement au milieu de la plaque 2 de cuisson et s'étend sur toute la largeur de ladite plaque 2 entre les parois latérales 7, 8 de grand côté. Comme illustrée sur la figure 2, la goulotte 4 périphérique présente en section un profil sensiblement rectangulaire ouvert vers le haut, et comprend une paroi intérieure 11, une paroi extérieure 12 sensiblement parallèle à la paroi intérieure 11 et une paroi de fond 13. La paroi extérieure 12 est prolongée sensiblement horizontalement du côté opposé à la plaque de cuisson 2 par un plan de travail 14 présentant un profil sensiblement rectangulaire (figure 1). On notera qu'ici, la surface de contact 3 de la plaque 2 se situe sensiblement au niveau du plan de travail 14. On entend ici par goulotte 4 périphérique, une goulotte entourant le bord extérieur d'une plaque de cuisson ou encore d'une zone sensiblement horizontale comprenant une plaque de cuisson. La paroi intérieure 11 de la goulotte 4 prolonge, sensiblement verticalement vers le bas, les parois latérales 5, 6 de petit côté de la plaque 2. En d'autres termes, le bord périphérique de la plaque 2 est sensiblement aligné avec la surface extérieure 1 la de la paroi intérieure 11 de la goulotte 4 périphérique. La goulotte 4 périphérique peut être réalisée à partir d'un flan de tôle embouti de manière à obtenir un ensemble de cuisson économique. Avantageusement, le plan de travail 14 et la goulotte 4 périphérique sont formés dans des tôles assemblées, par exemple par soudage, de sorte que le plan de travail 14 et la goulotte 4 périphérique ne présentent pas de discontinuité. En d'autres termes, l'extrémité libre du plan de travail 14, du côté de la plaque 2 de cuisson, est sensiblement alignée avec la surface intérieure 12a de la paroi extérieure 12. L'ensemble de cuisson 1, ainsi dépourvu de discontinuité de surfaces, favorise le nettoyage aisé du plan de travail 14 vers la plaque de cuisson 2. La goulotte périphérique 4 comprend, à proximité de la paroi latérale 6, un alésage 15, au niveau de la paroi de fond 13, apte à permettre le passage d'un élément de trop-plein 16. L'élément de trop-plein 16, par exemple en métal, comprend un manchon 17 tubulaire et un tuyau 18 monté à l'intérieur dudit manchon 17 de façon étanche. Le manchon 17 comprend, à proximité d'une extrémité axiale supérieure, un premier épaulement 17a de grand diamètre venant en contact avec une extrémité inférieure de la paroi de fond 13, et prolongé à une extrémité supérieure par un second épaulement 17b de petit diamètre présentant un diamètre sensiblement égal au diamètre de l'alésage 15 de manière à permettre un ajustement serré entre la goulotte 4 et le manchon 17 assurant ainsi un montage étanche. Le tuyau 18 amovible comprend, à une extrémité inférieure, une portion tronconique 18a dirigée vers l'intérieur et coopérant avec l'alésage 17c, de forme correspondante, du manchon tubulaire 17 de manière à assurer la fixation dudit tuyau 18 sur ledit manchon 17. L'extrémité libre supérieure du tuyau 18 est sensiblement décalée vers le bas par rapport à la surface inférieure 9 de la plaque 2 de cuisson. L'élément de trop- plein 16 permet une rétention et une vidange automatique de la goulotte 4 périphérique de l'eau et des graisses présentes dans ladite goulotte 4 avant que lesdites graisses ne viennent en contact avec la surface inférieure 9 et les parois latérales 5 à 8 de la plaque 2. L'élément de trop-plein 16 permet ainsi d'éviter la carbonisation de graisses de cuisson au niveau de la paroi de fond 13 de la goulotte 4, et d'éviter la montée en température de la goulotte 4 pouvant faire remonter par capillarité les graisses de cuisson au niveau du plan de jonction entre la plaque 2 et la goulotte 4. L'élément de trop-plein 16 permet également de vider la goulotte 4 périphérique lorsque l'ensemble de cuisson 1 n'est plus utilisé en retirant le tuyau 18 du manchon 17. L'ensemble de cuisson 1 comprend également un élément d'étanchéité réalisé ici sous forme d'un joint 19 apte à résister à des températures élevées, aux liquides et aux graisses. Le joint 19, est réalisé ici en tresse de verre et silicone. Bien entendu, il est également envisageable de prévoir un joint avec une autre matière synthétique. Le joint 19 est décalé vers l'intérieur par rapport à la surface intérieure llb de la paroi intérieure 11 de la goulotte 4, et monté en contact avec la plaque 2 de cuisson au niveau d'une partie telle qu'une rainure 20, présentant en vue de dessus une forme générale rectangulaire (non représentée). La rainure 20, en concordance de forme avec le joint 19, présente en section une forme concave orientée vers le bas de manière à recevoir une portion du joint 19. La concordance de forme entre la rainure 20 et le joint 19 permet d'accroître l'efficacité d'étanchéité dudit joint 19. Le joint 19 est monté sensiblement à proximité de la zone de fixation de la plaque 2 sur la goulotte 4 permettant ainsi d'empêcher l'intrusion d'eau ou de graisses vers l'intérieur de ladite plaque 2. Le joint 19 est ici maintenu contre la plaque 2 de cuisson par l'intermédiaire d'une pièce de support 21 de forme générale rectangulaire épousant, en partie, le contour de la paroi intérieure 11. La pièce de support 21 comprend une portion de fixation 21a sensiblement verticale en contact avec la surface intérieure 11a de la paroi intérieure 11, qui est prolongée à partir d'une extrémité supérieure par une portion de maintien 21b sensiblement horizontale, qui est prolongée, du côté opposé à la paroi interne 11, par une portion 21c verticale dont l'extrémité libre vient en contact avec la surface inférieure 9 de la plaque de cuisson de manière à accroître encore l'efficacité de l'étanchéité. L'ensemble de cuisson 1 comprend également un élément de remplissage (non représenté) de la goulotte 4 périphérique, par exemple une conduite d'alimentation, montée sur une des parois latérales 5, 6 de petit côté, à une hauteur supérieure à la hauteur de l'extrémité libre du tuyau 18. L'ensemble de cuisson 1 comprend également des éléments chauffants 26, ici au nombre de deux, alimentés par l'intermédiaire d'une liaison électrique 27 à une unité d'alimentation 28 et régulés par l'intermédiaire de thermostats (non représentés). Les éléments chauffants 26 sont situés à proximité de la surface inférieure 9 de la plaque 2 et peuvent être par exemple du type électrique pour un chauffage par radiation de ladite surface inférieure 9. Un tel mode de réalisation présente l'avantage de permettre un nettoyage particulièrement facilité de la goulotte 4 périphérique, de la plaque 2 de cuisson ainsi que du plan de travail 14 tout en garantissant une étanchéité aux infiltrations de graisses ou d'eau particulièrement efficace favorisant notamment la durée de vie de l'ensemble de cuisson. Dans la variante de réalisation illustrée sur la figure 3, sur laquelle les éléments identiques aux figures 1 et 2 portent les mêmes références, l'ensemble de cuisson 1 comprend une rainure 22 de forme générale en U formant une cavité orientée vers le bas, délimitée par des parois latérales 22a et 22b, ladite paroi latérale 22a étant située à proximité des parois latérales de petit côté 5, 6. La surface extérieure lla de la paroi intérieure 11 de la goulotte périphérique 4 vient ici en contact avec la paroi latérale 22a, l'extrémité libre de la paroi intérieure 11 venant en contact avec une paroi de fond 22c de la rainure 22. La portion 21c de la pièce de support 21 est ici en contact avec la paroi latérale 22b et la paroi de fond 22c de ladite rainure 22. Un tel mode de réalisation présente l'avantage d'utiliser les plaques 2 de cuisson préexistantes afin de permettre la mise en place du joint 19 à l'intérieur de la rainure 22. Il devient ainsi possible, à partir de ces plaques 2 de réaliser un ensemble de cuisson 1 présentant une étanchéité aux infiltrations de graisses ou d'eau accrue. Dans la variante de réalisation illustrée sur la figure 4, sur laquelle les éléments identiques aux figures précédentes portent les mêmes références, la paroi interne 11 de la goulotte périphérique 4 comprend une première portion 23 verticale comprenant une surface extérieure 23a sensiblement alignée avec le bord de la plaque 2. La portion 23 est prolongée, à partir d'une extrémité supérieure vers l'intérieur, par une portion de support 24 qui est prolongée à partir d'une extrémité intérieure vers le haut par une portion de maintien 25 sensiblement verticale, ladite portion de maintien 25 venant en contact avec la surface 9 de la plaque de cuisson 2 au niveau de son extrémité libre. Les portions de support et de maintien 24, 25 permettent la mise en position ainsi que la compression de l'élément d'étanchéité contre la plaque de cuisson 2 de manière à obtenir une bonne étanchéité entre la goulotte 4 périphérique et ladite plaque de cuisson 2. Un tel mode de réalisation présente l'avantage de ne pas nécessiter de pièce supplémentaire apte à permettre la mise en place de l'élément élastique 19. Quel que soit le mode de réalisation de l'invention, l'ensemble de cuisson présente de nombreux avantages parmi lesquels, un nettoyage facilité par rapport aux ensembles de cuisson conventionnels mais également une protection accrue d'organes sensibles dudit élément de cuisson, ainsi qu'une limitation d'éventuels risques d'infiltration de graisses ou d'eau dans des zones non accessibles favorisant la fiabilité technique d'un tel ensemble de cuisson. REVENDICATIONS 1/ Ensemble de cuisson caractérisé par le fait qu'il comprend une plaque (2), notamment en acier, munie d'une surface (3) de contact avec des aliments, et une goulotte (4) périphérique entourant ladite plaque et formant une cavité ouverte vers le haut, ladite goulotte (4) périphérique comprenant une paroi de fond (13) décalée vers le bas par rapport à la surface (3) de contact, l'ensemble comprend, en outre, un élément d'étanchéité (19) monté entre la goulotte (4) périphérique et la plaque (2). 2/ Ensemble selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la goulotte (4) périphérique comprend une paroi intérieure (11) comprenant au moins une portion alignée avec le bord de la plaque. 3/ Ensemble de cuisson selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que l'élément d'étanchéité (19), en contact avec la plaque (2), est décalé vers l'intérieur par rapport à une portion de la paroi intérieure de la goulotte (4) périphérique. 4/Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que la plaque de cuisson comprend une partie (20, 22) apte à recevoir une portion de l'élément d'étanchéité. 5/Ensemble selon la revendication 4, caractérisé par le fait que ladite partie (20) est en concordance de forme avec l'élément d'étanchéité. 6/Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'élément d'étanchéité (19) comprend un joint comprenant du silicone. 7/Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'élément d'étanchéité (19) comprend un joint de section circulaire et une pièce de support (21) comprimant radialement ledit joint contre la plaque. 8/Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comprend un élément de trop-plein (16) apte à permettre une rétention du liquide et une évacuation dudit liquide présent à l'intérieur de la goulotte (4) périphérique. 9/Ensemble selon la revendication 8, caractérisé par le fait que l'extrémité supérieure de l'élément de trop-plein (16) est décalée vers le bas par rapport à une surface inférieure (9) de la plaque de cuisson. 10/Ensemble selon les revendications 8 ou 9, caractérisé par le fait que l'élément de trop-plein (16) est monté, au niveau de la paroi de fond (13) de la goulotte (4) périphérique, de façon étanche. 11/Ensemble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comprend un élément de remplissage de la goulotte périphérique.