Brevet FR2862858A1 — publié le 20050603

La présente invention concerne un dispositif pour cuire et griller des marrons et châtaignes de façon à ce que ces fruits soient hydratés durant toute la cuisson par l'intermédiaire de vapeurs d'eaux et de sels. La cuisson de ces fruits est traditionnellement effectuée à l'aide d'un récipient métallique pourvu de trous et posé au-dessus de braises, braseros ou encore de flammes alimentées par du gaz. Différents habillages décoratifs existent afin de dissimuler les bouteilles comme par exemple, sous l'aspect de locomotive. Malheureusement ces deux méthodes grillent, assèchent et lo noircissent considérablement ces fruits. Sans oublier que le contact direct des flammes générées par du butane ou du propane donne un léger parfum et goût propre aux odeurs de ces gaz. Bien sur, il existe déjà une autre méthode qui remédie en partie à cet inconvénient, les faire bouillir dans de l'eau ou du lait. Certes les fruits sont 15 moins secs mais absolument pas grillés. Le dispositif selon invention permet de remédier à ces inconvénients. Il comporte en effet une première caractéristique, un poêlon alimenté aux charbons de bois, de forme cylindrique, parfaitement approprié à la diffusion de chaleurs et vapeurs. Le charbon de bois se consume à l'intérieur de la partie basse du poêlon, sur lequel est posé dessus un récipient en terre cuite et de forme arrondie qui permet une meilleure répartition des parfums et fumées. Pour procéder à leurs cuissons, les fruits doivent être régulièrement tournés par un mouvement de poignées grâce aux anses fixées sur le récipient, mais doivent aussi être humidifiés en jetant régulièrement une poignée de gros sel marin alimentaire ou un mélange salin plus recherché. Les minéraux se transforment en vapeurs d'eaux et de sels qui circulent à travers les trous situés sous le récipient afin d'hydrater ces fruits durant toute la cuisson. Des mélanges de différentes variétés de gros sels marins alimentaires permettent d'obtenir un résultat avec un taux d'humidité plus ou moins important, ainsi que la possibilité de les parfumer par l'additif d'herbes et parfums tels que le thym, l'anis, les feuilles de vignes, et autres selon goûts. Selon des modes particuliers de réalisation: - le poêlon peut être équipé d'une glissière verticale permettant de réguler 35 le débit d'aération sur le foyer. - le cylindre du poêlon peut être réalisé en différant métaux tels que la fonte, l'acier, l'aluminium ou l'inox avec des épaisseurs de tôles non limitatives. - les pieds soudés au cylindre doivent être de préférence du même alliage 40 métallique et leurs largeurs adaptées au poids et à la taille du dispositif mais leurs formes et leurs nombres peuvent être varié. - La forme et la taille du dispositif ne sont pas impératives et peuvent être modifié. Seulement la forme arrondie d'un cylindre favorise une parfaite répartition de la chaleur et des vapeurs. La hauteur du cylindre est variable puisque proportionnelle à son diamètre, qui se détermine par une équation dont l'unité est le centimètre: Hauteur = 0,824 x Largeur + [30 à 50]. Les dessins annexés illustrent l'invention: La figure 1 représente le dispositif de l'invention. La figure 2 représente une variante de ce dispositif. En référence à ces dessins, le dispositif comporte un cylindre métallique (1) qui peut être en différents alliages et de différentes épaisseurs ou tailles, et il peut se manipuler grâce à des poignées (8). Ce cylindre (1) présente une ouverture à l'extrémité (2) qui permet d'alimenter en charbons de bois le dispositif, de positionner dessus un récipient en terre (9) servant à la cuisson des fruits, mais utile également à insérer des minéraux salins alimentaires qui tombent sur la grille (5) où les braises incandescentes les transforment en vapeurs d'eaux et de sels qui se diffusent parfaitement sur les fruits grâce à la forme arrondie du récipient en terre (9) et de son fond parsemé de trous (11) permettant ainsi d'hydrater et blanchir les fruits, les rendant moins secs, plus tendres et favorisant leurs décortications. Des anses (10) sur le récipient (9) sont également nécessaires pour leurs transports et permettre de retourner et mélanger les fruits à l'intérieur en exerçant un mouvement de rotation des poignées. Le dispositif comporte également une ouverture (3), prévue en bas du cylindre (1) qui permet d'allumer, d'aérer, mais également d'accéder à la grille (5), seule pièce du dispositif qui ne soit pas soudée car simplement posée sur des empattements (4) et sur laquelle se consume le charbon de bois. Le positionnement et l'espacement des barreaux de la grille (5) sont tels qu'ils permettent de faire tomber les braises sur le fond (7) du cylindre (1) pouvant servir à maintenir au chaud un autre récipient placé sous le cylindre (12) mais également à récupérer et vider les cendres. Les dimensions de l'ouverture (3) soient bien évidemment proportionnelles au diamètre, à la forme et à la hauteur du cylindre (1). Les pieds (6) du dispositif sont pliés afin d'obtenir une inclinaison d'environ 30 et d'une hauteur par rapport au sol, supérieure à 2 cm de la hauteur du récipient (12). L'alliage métallique de ces pieds (6) est de préférence identique à celui du cylindre (1) et leurs largeurs adaptées au poids et à la taille du dispositif. Dans la forme de réalisation selon la figure 2, le dispositif comporte une partie métallique amovible (13) guidée des glissières verticales (15) permettant ainsi de modifier la hauteur de l'ouverture (3) afin de réguler l'aération. Cette partie métallique (13) de même alliage que la totalité du dispositif et de dimensions légèrement supérieures à l'ouverture (3) permet de la couvrir entièrement. Une poignée métallique (14) soudée sur cette partie amovible (13) permet ainsi de la tenir afin de pouvoir la descendre ou la monter. Selon une variante non illustrée, le récipient du dispositif contenant les fruits peut être équipé d'un couvercle non hermétique et pourvu d'aérations afin de ne pas renfermer les vapeurs et fumées. A titre d'exemple non limitatif, le cylindre du poêlon aura des dimensions de l'ordre de 91 cm pour la hauteur, de 20 cm pour le diamètre, et de 3 mm pour épaisseur en métal inox. L'ouverture pour l'aération aura des dimensions de l'ordre de 16,3 cm pour la hauteur et de 15,3 cm pour la largeur. Les empattements de la grille seront fixés entre 20 à 25 % plus haut que l'ouverture soit à une hauteur d'environ 20 cm. loo Le dispositif selon invention est particulièrement destiné à cuire et griller des marrons et châtaignes par un procédé qui les hydratent et leur communiquent un agréable fumé de charbons de bois. -4-REVENDICATIONS 1) Dispositif pour cuire et griller des marrons et châtaignes caractérisé en ce qu'il comporte un cylindre métallique (1) comportant des poignées (8) pour sa manipulation et présentant une ouverture à l'extrémité (2) qui permet d'alimenter en charbons de bois le dispositif, de positionner dessus un récipient en terre (9) servant à la cuisson des fruits, mais utile également à insérer des minéraux salins alimentaires qui tombent sur la grille (5) où les braises incandescentes les transforment en vapeurs d'eaux et de sels qui se diffusent parfaitement sur les fruits grâce à la forme arrondie du récipient en terre (9) et de son fond parsemé de trous (11) lo permettant ainsi d'hydrater et blanchir les fruits, les rendant moins secs, plus tendres et favorisant leurs décortications. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'une ouverture (3) est prévue en bas du cylindre (1) pour allumer, aérer, mais également accéder à la grille (5), seule pièce du dispositif qui ne soit pas soudée car simplement posée sur des empattements (4) et sur laquelle se consume le charbon de bois. 3) Dispositif selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé en ce que l'ouverture (3) l'espacement des barreaux de la grille (5) ainsi que son positionnement, permettent de faire tomber les braises sur le fond (7) du cylindre (1) pouvant servir à maintenir au chaud un autre récipient placé sous le cylindre (12) mais également à récupérer et vider les cendres. 4) Dispositif selon les revendications 2 et 3 caractérisé en ce que le positionnement des empattements (4) soit de 20 à 25 (Yo supérieure à la hauteur de l'ouverture (3). 5) Dispositif selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comprend des pieds (6) pliés pour obtenir une inclinaison d'environ 30 et d'une hauteur par rapport au sol, REVENDICATIONS (suite) supérieure à 2 cm de la hauteur du récipient (12). L'alliage métallique de ces pieds (6) est de préférence identique à celui du cylindre (1) et leurs 35 largeurs adaptées au poids du dispositif. 6) Dispositif selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé le récipient en terre (9) comporte des anses (10) pour faciliter son transport et permettre de retourner et mélanger les fruits à l'intérieur en exerçant un mouvement de rotation des poignées. 7) Dispositif selon l'une quelconques des revendications précédentes caractérisé en ce que la forme arrondie du cylindre (1) ne soit pas impératif mais favorise une parfaite répartition de la chaleur et que sa hauteur soit proportionnelle à son diamètre, qui se détermine par une équation dont l'unité est le centimètre: Hauteur = 0,824 x Largeur + [30 à 50]