Brevet FR2860131A1 — publié le 20050401

DISPOSITIF DESTINE A SEPARER LES CONSTITUANTS DE BAIES TELLES QUE DES BAIES DE RAISIN La présente invention concerne un dispositif destiné à séparer les constituants de baies telles que raisins et notamment destiné à extraire les pépins (épépinage). Dans le cadre de la vinification, la vendange du raisin notamment du raisin rouge est mise en fermentation dans son intégralité. La pellicule, les pépins, la pulpe et le jus sont réunis dans la même cuve après foulage dans un souci de coloration du moût. La procédure de récolte de la vendange comporte un éraflage, un foulage puis une mise en cuve pour la fermentation pelliculaire. Dans le raisin, les pépins sont générateurs de tanins lors de la fermentation. Ces tanins peuvent être bénéfiques suivant la maturité des raisins mais peuvent aussi être de saveur désagréable. L'invention concerne un dispositif permettant de séparer les pépins, le jus et les pellicules du raisin. Les pépins peuvent ensuite être rejetés en totalité ou réincorporés au moût en quantité déterminée, le jus et les pellicules étant mélangés ultérieurement. L'invention est basée sur un principe d'extraction du pépin de la baie par compression et concerne pour ce faire principalement un dispositif de séparation de constituants de baies telles que raisins, pourvu de moyens de transport de baies comportant au moins une bande porteuse, de moyens d'entraînement et de guidage de ladite bande porteuse et de moyens de maintien des baies, le dispositif étant pourvu de moyens d'extraction de pépins comportant au moins des premiers moyens de pincement des baies aptes à extraire les pépins des baies par compression. Selon un mode de réalisation particulier, les moyens de transport comportent deux bandes porteuses sensiblement parallèles dans une direction longitudinale, formant entre elles un angle ouvert dans une zone de réception des baies puis étant resserrées l'une vers l'autre par des premiers moyens presseurs de sorte de former deux brins longitudinaux définissant entre eux une gorge à parois sensiblement verticales et formant les moyens de maintien des baies. De manière avantageuse, les brins coopèrent avec des deuxièmes moyens presseurs externes pour former lesdits premiers moyens de pincement. Le dispositif peut avantageusement comporter des moyens d'incision des baies entre les premiers moyens presseurs et les premiers moyens de pincement, plus particulièrement à proximité des premiers moyens de pincement. Ces moyens d'incision peuvent notamment comporter une lame disposée entre les brins en partie inférieure des brins.. En mode de réalisation particulier, les moyens de maintien peuvent comporter un élément de support longitudinal disposé entre les brins en partie inférieure des brins et s'étendant entre les dits premiers moyens presseurs et premiers moyens de pincement. En mode de réalisation particulier, les deuxièmes moyens presseurs sont suivis de troisièmes moyens presseurs formant avec les brins des seconds moyens de pincement aptes à extraire les pépins de baies de plus petit diamètre. Le dispositif peut avantageusement comporter une zone de remise à plat des bandes porteuses après les moyens de pincement. En mode de réalisation préférentiel, une zone de libération des pellicules des baies comprenant un élément racleur est disposée au début d'un circuit de retour, la ou les bandes porteuses se déplaçant entre des premières et des secondes poulies situées de part et d'autre de la zone de réception et de la zone de remise à plat des bandes porteuses. En mode de réalisation préférentiel, le dispositif peut comporter des moyens supérieurs d'appui des baies entre les brins. Selon un mode de réalisation particulièrement avantageux, la ou les bandes porteuses sont pourvues de moyens de guidage longitudinaux, lesdits moyens d'entraînement comportant des moyens de guidage complémentaires. D'autres caractéristiques et avantages seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un mode de réalisation non limitatif de l'invention en référence aux figures qui représentent: En figure 1: Une vue schématique en perspective des organes principaux d'un dispositif selon l'invention; En figure 2: Une vue d'un détail d'un mode de réalisation de dispositifs presseurs conformes à un aspect de l'invention; En figure 3: Une vue de côté d'une première partie du dispositif de la figure 1; En figure 4: une vue de face en coupe de la figure 3; En figure 5: Une vue en perspective coupe d'une partie du dispositif selon la figure 3; En figure 6: Une vue schématique en perspective d'une partie terminale du dispositif selon l'invention; En figure 7 une réalisation alternative d'un dispositif selon l'invention. Le dispositif de séparation de constituants de baies telles que raisins comprend un poste d'extraction de pépins 100 par compression représenté schématiquement en figure 1. Le dispositif, représenté sans ses moyens de fixation sur un bâti pour ne pas surcharger la figure, est pourvu de moyens de transport de baies et de moyens de pincement 10a des baies aptes à extraire les pépins 100 par compression. Les moyens de transport sont selon l'exemple constitués par deux bandes porteuses 2, 3, formant un circuit continu entre des premiers moyens d'entraînement et de guidage 8, 9, sous forme de poulies, et des deuxièmes moyens d'entraînement et de guidage 4, 5 sous forme de poulies solidaires en rotation d'un moteur 120. Les bandes porteuses comportent chacune un brin supérieur et un brin inférieur ou brin de retour, des troisièmes moyens d'entraînement et de guidage 6, 7 en partie inférieure du dispositif permettant de tendre les bandes porteuses. Les bandes porteuses 2, 3 sont sensiblement parallèles dans une direction longitudinale et à proximité l'une de l'autre. Selon l'exemple, les bandes sont horizontales et coplanaires au niveau des moyens d'entraînement et de guidage. Afin que les bandes porteuses puissent constituer des moyens de transport des baies, les bandes sont vrillées par des premiers moyens presseurs 12, 13, ici constitués par des galets presseurs tournant selon un axe vertical, de sorte de former deux brins 2a, 3a longitudinaux définissant entre eux une gorge à parois sensiblement verticales. Entre les premiers moyens d'entraînement et de guidage 8, 9 et les galets presseurs 12, 13, les bandes porteuses passent d'une position horizontale à une position verticale. Les bandes porteuses forment ainsi entre elles un angle ouvert dans une zone 1 de réception des baies puis sont resserrées l'une vers l'autre par les galets presseurs 12, 13 et forment deux parois verticales parallèles rapprochées, les parois étant approximativement distantes d'un écartement correspondant à 2/3 du petit diamètre d'une baie. Ces parois, visibles notamment en figure 4 représentant une coupe des bandes porteuses réalisée en amont des galets 12, 13, permettent de capturer les baies 101 tombant d'un réservoir 102, de les maintenir et de les transporter comme représenté en figure 3. Plus particulièrement représenté en figures 3, 4 et 5, un élément de support 14 longitudinal est disposé entre les brins en partie inférieure des brins et s'étendent entre les premiers moyens presseurs 12, 13 et des premiers moyens de pincement 10a. Cet élément de support 14 guide les baies longitudinalement et les centre par rapport aux bandes porteuses. Pour cela, l'élément support est disposé entre les brins 2, 3 dans une zone 2a, 3a des brins entraînant les baies vers les moyens de pincement 10a. En réalisation alternative représentée en figure 7, cet élément de support peut être omis, un bac 33 étant disposé sous la zone de réception des baies, ce bac permettant de récupérer et de recycler les baies s'échappant entre les brins. Le dispositif selon l'exemple comporte des moyens 21 d'appui des baies entre les brins 2a, 3a agissant en partie supérieure des brins 2a, 3a. Ces 5 moyens sont ici constitués par une roulette disposée après les galets 12, 13, cette roulette repoussant les baies vers l'axe central des brins. Les moyens de pincement 10a sont constitués par une coopération des brins 2a, 3a avec des deuxièmes moyens presseurs 15a, 15b externes. Les premiers et deuxièmes moyens presseurs encadrent ainsi une zone de transport horizontale à parois verticales, l'épaisseur entre les brins étant, au niveau des premiers moyens presseur 12, 13 suffisante pour maintenir les baies et les entraîner, et l'épaisseur étant réduite au niveau des deuxièmes moyens presseurs pour comprimer les baies 101 suffisamment pour extraire les pépins 100 éventuellement avec une partie de la pulpe des baies. Pour régler la pression des deuxièmes moyens presseurs 15a, 15b, des moyens de réglage tels que des ressorts 25a, 25b avec moyens de serrage réglables ou des vérins 26a, 26b dans le cadre de l'exemple de la figure 2 sont prévus. Selon ces modes de réalisation, la compression appliquée sur les baies peut être adaptée à leur état de maturation. Entre les premiers moyens presseurs 12, 13 et les deuxièmes moyens presseurs 15a, 15b, le dispositif selon l'exemple comporte des moyens 16 pour inciser les baies. Ces moyens d'incision 16 comportent selon l'exemple une lame disposée entre les brins, en partie inférieure des brins à proximité des premiers moyens de pincement 10a. Du fait des moyens 21 d'appui supérieur, les baies sont poussées vers la lame 16. Cette lame affaiblit l'enveloppe des baies et facilitent l'extraction des pépins au niveau des moyens de pincement. Toujours selon l'exemple, les deuxièmes moyens presseurs 15a, 15b sont suivis de troisièmes moyens presseurs 17, 18 formant avec les brins 2a, 3a des seconds moyens de pincement 10b similaires aux premiers moyens de pincement permettant d'extraire les pépins de baies notamment de plus petit diamètre ou permettant de terminer l'extraction des pépins. Sous la partie du dispositif comprenant les moyens presseurs, est disposé un bac à deux étages séparés par une grille permettant d'une part la récupération des pépins et d'autre part, sous la grille de récupérer le jus pressé lors de l'opération d'extraction des pépins. La figure 6 représente la partie terminale du dispositif, cette partie comportant après les moyens de pincement 10a, 10b une zone 20 de remise à plat des bandes porteuses, ce qui libère les pellicules des baies. Pour décoller les baies des bandes porteuses, le dispositif comporte un élément racleur 29 en sortie des poulies 4, 5 à l'endroit où les bandes empruntent un circuit de retour 2b, 3b, pour retourner vers les premières poulies 8, 9. Les pellicules sont récupérées dans un récipient 32 Avantageusement, les bandes porteuses sont pourvues de moyens de guidage 22 longitudinaux constitués par une nervure continue 22, les poulies 4, 5, 6, 7, 8, 9 et les galets 12, 13 comportant des rainures 23 formant des moyens de guidage 23 complémentaires aux moyens 22. Eventuellement, en mode de réalisation alternatif, les moyens de transport peuvent comporter une seule bande porteuse mise à plat dans une zone de réception des baies puis pincée par des premiers moyens presseurs de manière à lui donner une section en V sorte que les deux bras du V forment deux brins longitudinaux formant les moyens de maintien des baies, les moyens de pincement des baies restant identiques. L'invention est particulièrement adaptée à l'épépinage des baies de 25 raisin dans l'objectif de supprimer les pépins du moût de raisin en vue de sa vinification. Les deuxièmes moyens presseurs sont constitués de plaques pourvues d'une arête 150 en contact avec les bandes, il est possible d'incliner cette arête ou d'incliner la totalité des plaques pour privilégier une direction d'extraction donnée. Selon l'exemple des figure 2 et 3, les plaques comportent une arête 150 inclinée de façon à pincer d'abord le bas des bandes porteuses pour favoriser une extraction des pépins 100 vers le haut. Dans le cas où une extraction des pépins vers le bas est préféré, les plaques peuvent être inclinées de façon à ce que leur arête de pincement vienne en contact d'abord avec le haut des brins dans le sens d'entraînement des baies. Une telle configuration est par exemple applicable aux seconds moyens de pincement 10b. La figure 7 représente un exemple de réalisation de voies multiples de séparation afin de traiter de grandes quantités de raisin. La figure 7 illustre plus particulièrement la position des divers bacs, bac 33 de recyclage des baies, bac 28 de récupération des pépins et du jus, le jus passant au travers d'une grille 280 pour couler dans un bac inférieur 28a, bac 32 de récupération des pellicules avec le racleur 29. Selon ce mode de réalisation, une pluralité de paires de courroies 200 forment les bandes porteuses 2,3. Les courroies comportent une nervure 22 reçue dans des gorges 210 des poulies 201, 203, 204, 205, 206, la poulie 201 étant pourvue d'un dispositif 202 de réglage de tension des courroies. Les deuxièmes moyens presseurs 15a, 15b sont actionnés par un vérin 26c pneumatique commun, les troisièmes 17, 18 moyens presseurs par un vérin 26d pneumatique. Ainsi le dispositif selon l'invention permet non seulement d'extraire les pépins des raisins mais aussi d'effectuer une séparation au moins partielle de pépins, de jus et de pellicules, une partie de la pulpe restant accrochée aux pépins et une partie de la pulpe restant solidaire des pellicules. II est alors possible de traiter les pépins à part pour éliminer les tanins de saveur désagréable puis de les réincorporer au moût ou de récupérer les 25 pépins pour d'autres applications. Les pellicules peuvent être ultérieurement mélangées avec le jus pour la phase de fermentation alcoolique. L'invention ne se limite pas aux modes de réalisation décrits et notamment peut comporter une succession de plus de deux postes de 30 pincement et être associée à un poste de tri des baies de raisin. 8 REVENDICATIONS 1 - Dispositif de séparation de constituants de baies telles que raisins, pourvu de moyens de transport de baies (101) comportant au moins une bande porteuse (2, 3), de moyens d'entraînement et de guidage (4, 5, 6, 7, 8, 9, 201, 203, 204, 205, 206) de ladite bande porteuse, de moyens de maintien (2a, 3a) des baies, caractérisé en ce qu'il est pourvu de moyens d'extraction de pépins comportant au moins des premiers moyens de pincement (10a) des baies aptes à extraire les pépins (100) des baies par compression. 2 - Dispositif de séparation de constituants selon la revendication 1 caractérisé en ce que les moyens de transport comportent deux bandes porteuses (2, 3) sensiblement parallèles dans une direction longitudinale, formant entre elles un angle ouvert dans une zone (1) de réception des baies puis étant resserrées l'une vers l'autre par des premiers moyens presseurs (12, 13) de sorte de former deux brins (2a, 3a) longitudinaux définissant entre eux une gorge à parois sensiblement verticales et formant les moyens de maintien des baies. 3 - Dispositif selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que les brins (2a, 3a) coopèrent avec des deuxièmes moyens presseurs (15a, 15b) externes pour former lesdits premiers moyens de pincement (10a). 4 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comporte des moyens d'incision (16) des baies entre lesdits premiers moyens presseurs (12, 13) et premiers moyens de pincement (10a) sous forme d'une lame disposée entre les brins en partie inférieure des brins. 5 - Dispositif selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que les moyens de maintien comportent un élément de support (14) longitudinal disposé entre les brins en partie inférieure des brins et s'étendant entre les premiers moyens presseurs (12, 13) et premiers moyens de pincement (10a). 6 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les deuxièmes moyens presseurs (15a, 15b) sont suivis de troisièmes moyens presseurs (17, 18) formant avec les brins (2a, 3a) des seconds moyens de pincement (10b) aptes à extraire les pépins de baies de plus petit diamètre. 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le dispositif comporte une zone (20) de remise à plat des bandes porteuses après les moyens de pincement (10a, 10b). 8 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comporte une zone de libération des pellicules des baies comprenant un élément racleur disposé au début d'un circuit de retour (2b, 3b), la ou les bandes porteuses se déplaçant entre des premières (8, 9) et des secondes (4, 5) poulies situées de part et d'autre de la zone (1) de réception et de la zone (20) de remise à plat des bandes porteuses. 9 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comporte des moyens supérieurs (21) d'appui des baies entre les brins (2a, 3a). - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la ou les bandes porteuses sont pourvues de moyens de guidage (22) longitudinaux, lesdits moyens d'entraînement comportant des moyens de guidage (23) complémentaires.