Brevet FR2858249A1 — publié le 20050204

La présente invention concerne une cuve munie d'un dispositif déflecteur pour sortie d'aspiration, ainsi qu'un dispositif déflecteur pour sortie d'aspiration. Il est souvent nécessaire de maintenir un liquide contenu dans une cuve à une température homogène. Pour ce faire, il est connu d'effectuer un brassage du liquide 5 de manière à ce qu'il ne stagne pas en couches de différentes températures. Différents procédés permettent ce brassage. Il est connu d'agiter à l'aide d'un agitateur. Mais ce procédé est limité au brassage de cuves contenant uniquement des liquides et pose des problèmes si la cuve doit être chargée avec des éléments fixes. Il est également connu de créer un flux en circuit fermé à l'aide d'une pompe sur une boucle de recyclage. Ce 10 procédé est notamment utilisé dans le domaine de la cuisson des produits alimentaires par immersion dans une cuve. A titre d'exemple, la Fig. 1 représente une installation utilisée dans ce domaine. Sur cette Fig. 1, la cuve 1 comporte plusieurs sorties d'aspiration 10 situées en partie haute de la cuve 1 et un dispositif d'entrée dans la cuve 20 en partie basse de la 15 cuve 1. Ainsi, l'eau contenue dans la cuve 1 est aspirée en partie haute de la cuve par les sorties d'aspiration 10 et réinjectée en partie basse de la cuve par le dispositif d'entrée 20 de manière à créer un courant destiné à faciliter l'homogénéisation de la température de l'eau contenue dans la cuve 1. Cette homogénéisation de l'eau favorise la cuisson ou le refroidissement homogène des produits immergés dans la cuve. A 20 l'extérieur de la cuve, entre les sorties 10 et le dispositif d'entrée dans la cuve 20, est mise en place une pompe 30 prévue pour faire circuler le liquide. Des moyens de traitement de l'eau (non représentés), tels qu'un chauffage ou un refroidissement, peuvent également être prévus. Dans cette installation, la distance entre le niveau de l'eau Ne montré par 25 l'indicateur de niveau d'eau I et la sortie d'aspiration 10 est un paramètre important. En effet, si cette distance est inférieure à une distance critique Db, l'aspiration par la sortie 10 crée un vortex qui entraîne l'aspiration simultanée non seulement d'eau mais aussi d'air dans la pompe 30, empêchant celle-ci de fonctionner correctement et perturbant le brassage de l'eau et donc l'homogénéisation de sa température. Pour une 30 distance, par exemple Dh, entre le niveau d'eau Ne et la sortie 10 supérieure à la distance critique, le phénomène de vortex disparaît. Ce type de brassage pose un problème dans la mesure où la masse d'eau audessus du niveau des sorties d'aspiration 10 n'est pas parfaitement renouvelée du fait qu'elle ne participe pas aux courants (flèche A) créés entre le dispositif d'entrée 20 dans la partie inférieure de la cuve et les sorties d'aspiration 10. Or, ce problème est 5 d'autant plus gênant que les sorties d'aspiration 10 doivent être placées à distance de la surface du liquide pour éviter le phénomène de création de vortex. Le but de l'invention est donc de proposer une cuve ne présentant pas les inconvénients précédemment cités. A cet effet, la présente invention concerne une cuve du type qui est prévue pour 10 contenir un liquide à une température homogène, ladite cuve comportant au moins une sortie d'aspiration dans une de ses parois à un niveau en dessous de la surface du liquide qu'elle est destinée à contenir. La cuve selon l'invention se caractérise en ce qu'elle comporte un dispositif déflecteur monté autour de ladite ou chaque sortie d'aspiration et en dessous de la surface du liquide qu'elle est destinée à contenir, ledit 15 dispositif déflecteur étant prévu pour diriger ledit liquide le long d'un canal d'aspiration allant de la surface dudit liquide vers la sortie d'aspiration. Selon un premier mode de réalisation de l'invention, ledit dispositif déflecteur est fixé sur ladite paroi de ladite cuve. Selon un second mode de réalisation de l'invention, ledit dispositif déflecteur est 20 suspendu de manière à se tenir contre ladite paroi de ladite cuve. Selon un troisième mode de réalisation de l'invention, ledit dispositif déflecteur est fixé dans un espace prévu dans ladite paroi pour compenser les variations de forme de la paroi. L'invention concerne également un dispositif déflecteur pour cuve du type qui 25 comporte au moins une paroi pourvue d'au moins une sortie d'aspiration prévue pour aspirer un liquide contenu dans ladite cuve. Le dispositif selon l'invention se caractérise en ce qu'il comporte un panneau et au moins un tombé de bord de manière à former une poche avec ladite paroi, ladite sortie d'aspiration se trouvant au fond de ladite poche. Selon une autre caractéristique de l'invention, la section à l'entrée de ladite poche est supérieure à la section de ladite ou des sorties d'aspiration correspondantes et est prévue pour éviter l'apparition d'un phénomène de vortex. Selon une autre caractéristique de l'invention, ledit ou chaque tombé de bord comporte des moyens prévus pour faciliter la vidange dudit déflecteur. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus ainsi que d'autres apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de 5 réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels: La Fig. 1 représente une vue schématique d'une cuve pourvue d'un système d'agitation de l'état de la technique; La Fig. 2a représente une vue schématique de face d'une paroi d'une cuve selon 10 un premier mode de réalisation de l'invention; La Fig. 2b représente une vue schématique en coupe selon le plan A-A de la Fig. 2a d'une paroi d'une cuve selon un premier mode de réalisation de l'invention; La Fig. 2c représente une vue en perspective d'une cuve selon un premier mode de réalisation de l'invention; La Fig. 3a représente une vue schématique de face d'une paroi d'une cuve selon un second mode de réalisation de l'invention; La Fig. 3b représente une vue schématique en coupe selon le plan B-B de la Fig. 3a d'une paroi d'une cuve selon un second mode de réalisation de l'invention; La Fig. 3c représente une vue en perspective d'une cuve selon un second mode 20 de réalisation de l'invention; La Fig. 4a représente une vue schématique de face d'une paroi d'une cuve selon un troisième mode de réalisation de l'invention; La Fig. 4b représente une vue schématique en coupe selon le plan C-C de la Fig. 4a d'une paroi d'une cuve selon un troisième mode de réalisation de l'invention; La Fig. 4c représente une vue schématique en coupe selon le plan D-D de la Fig. 4a d'une paroi d'une cuve selon un troisième mode de réalisation de l'invention; et La Fig. 4d représente une vue en perspective d'une cuve selon un troisième mode de réalisation de l'invention. On a représenté aux Figs. 2a à 4d, les différents modes de réalisation de 30 l'invention. Dans chacun de ces modes de réalisation, l'installation comporte une cuve 1 dont une seule paroi 100 est représentée. Cette paroi 100 est pourvue d'une sortie d'aspiration 10 donnant sur l'intérieur de la cuve 1 dans la partie haute de celle-ci. Cette cuve 1 est remplie d'eau dont le niveau au contact de la paroi 100 est représenté par le trait Ne. Ce niveau d'eau Ne est régulé de manière à rester compris entre deux points d'un indicateur de niveau d'eau I. Un dispositif déflecteur 2 est monté autour d'au moins une sortie d'aspiration 10 de manière à être complètement immergé dans l'eau contenue par la cuve. Dans le premier mode de réalisation représenté aux Figs. 2a et 2c, le dispositif déflecteur 2 selon l'invention se présente par exemple sous la forme d'un panneau 2a avantageusement rectangulaire sur les côtés duquel s'étendent trois tombés de bord 2b. On remarquera que le panneau 2a pourrait présenter d'autres formes notamment 10 triangulaires ou trapézoïdales et que les tombés de bord 2b ne sont pas nécessairement perpendiculaires au panneau 2a. Le quatrième côté ne comporte pas de rebord et est donc ouvert. Le dispositif déflecteur 2 est monté contre la paroi 100 de manière à former entre lui et la paroi 100 une poche dirigeant le liquide vers la sortie 10 à la manière d'un canal. Le dispositif déflecteur 2 est placé de façon à ce que le côté 15 ouvert se trouve au-dessous et à proximité du niveau d'eau Ne. Ainsi, le dispositif déflecteur 2 entoure la sortie 10 réalisée dans la paroi 100, celle-ci étant alors située au niveau du fond de la poche. Le dispositif déflecteur 2 est de préférence fixé sur la paroi soit par soudure, soit par vissage, par exemple en quatre points 20 situés aux quatre coins du dispositif déflecteur 2. La distance Ah séparant le niveau d'eau Ne du 20 dispositif déflecteur 2 peut varier selon la manière dont est placé le dispositif déflecteur 2 sur la paroi 100. Le tombé de bord inférieur 2b du dispositif déflecteur 2 situé face au fond de la cuve 1 est prévu de manière à permettre à l'eau de s'écouler hors du dispositif déflecteur 2 lors de la vidange de la cuve. A cet effet, des trous de dimensions réduites peuvent par exemple être aménagés dans le tombé de bord 25 inférieur 2b. Une autre solution consiste à aménager le dispositif déflecteur 2 de manière à ce que le tombé de bord inférieur 2b soit maintenu légèrement écarté de la paroi 100. En fonctionnement, le niveau d'eau Ne étant situé au-dessus du dispositif déflecteur 2, l'eau a naturellement tendance à s'écouler dans le dispositif déflecteur 2 30 selon l'invention. L'écoulement de l'eau est suivi, dans le dispositif déflecteur 2, d'une aspiration par la sortie 10. La présence du dispositif déflecteur 2 permet ainsi d'aspirer l'eau de surface à une distance de celle-ci inférieure à la distance critique Db de formation d'un vortex. Par ailleurs, la section à l'entrée d'un dispositif déflecteur selon l'invention est suffisamment supérieure à la section de la sortie d'aspiration 10 correspondante et pour que l'apparition d'un phénomène de vortex soit évitée. Le rapport de la section du dispositif déflecteur 2 à la section de la sortie 10 est de 5 préférence élevé. Ainsi, au moyen du dispositif déflecteur 2 de l'invention, la couche d'eau qui ne se trouve pas dans le trajet des courants de brassage est réduite avec, pour conséquence, une homogénéisation plus rapide de la température de l'eau dans la cuve 1. De plus, cette couche d'eau qui est de relativement faible épaisseur est l'objet de turbulences, ce qui améliore encore l'homogénéisation et les transferts thermiques. Les Figs. 3a et 3c représentent un second mode de réalisation du dispositif déflecteur 2 selon l'invention. Dans ce mode de réalisation, le dispositif déflecteur 2 comporte à l'instar du premier mode de réalisation de l'invention, un panneau 2a pourvu de trois tombés de bord 2b et est monté autour de la sortie 10 contre la paroi 100 de la cuve 1. Le dispositif déflecteur 2 forme une poche ouverte au-dessous et à 15 proximité du niveau d'eau Ne. En revanche, dans ce mode de réalisation, les moyens de fixation du dispositif déflecteur 2 sont différents. Le dispositif déflecteur 2 est en effet plaqué contre la paroi 100. Pour ce faire, dans le mode de réalisation représenté, il comporte des bras 22, montés de préférence dans le prolongement des tombés de bord des côtés 2b, dont les extrémités sont crochetées sur une barre 3 se tenant le long 20 de la paroi 100. A l'instar des autres modes de réalisation, le dispositif déflecteur 2 comporte un tombé de bord inférieur 2b prévu pour permettre à l'eau de s'écouler hors du dispositif déflecteur 2 lors de la vidange de la cuve. Occasionnellement, du fait de sa facilité de montage et démontage, le dispositif déflecteur peut être retiré afin d'en faciliter le nettoyage. Par ailleurs, du fait qu'il est amovible, il ne constitue pas un élément saillant sur la paroi 100 qui pourrait éventuellement gêner le déchargement des éléments contenus dans la cuve 1. Le principe de fonctionnement du dispositif déflecteur 2 selon le second mode de réalisation est identique à celui du premier mode de réalisation. L'eau s'écoule au 30 travers du canal formé par le dispositif déflecteur 2 et est aspirée par la sortie 10 sans créer de phénomène de vortex. Le troisième mode de réalisation de l'invention est représenté aux Figs. 4a à 4d. Dans ce mode de réalisation, l'invention tient compte de la forme de la paroi 100 qui présente des espaces 102 généralement de section en U prévus pour compenser les variations de dimensions de la paroi. Chaque espace 102 comporte une âme 102b et 5 deux ailes 102a et 102c. Dans ce mode de réalisation, le dispositif déflecteur 2 est monté dans un espace 102 de cette paroi 100 de manière à entourer, comme dans les modes de réalisation précédents, la sortie d'aspiration 10 positionnée dans ce mode de réalisation au niveau de l'âme 102b. Tenant compte du fait que les ailes 102a et 102c de l'espace 102 se déplacent lors des variations de températures dans la cuve, le 10 dispositif déflecteur 2 est monté contre l'âme 102b de l'espace 102. Ainsi, le dispositif déflecteur 2 ne se déforme pas lors des variations de températures dans la cuve et assure parfaitement son rôle. A l'instar des autres modes de réalisation, le dispositif déflecteur 2 forme une poche avec la paroi 100 contre laquelle il est monté, en l'occurrence avec l'âme 102b de l'espace 102. Différents moyens de fixation du 15 dispositif déflecteur 2 sont possibles. Le tombé de bord inférieur 2b du dispositif déflecteur 2 situé face au fond de la cuve 1 est prévu de manière à permettre à l'eau de s'écouler hors du dispositif déflecteur 2 lors de la vidange de la cuve 1. Le principe de fonctionnement du dispositif déflecteur 2 selon le troisième mode de réalisation est identique à celui du premier et du second modes de réalisation. 20 L'eau s'écoule au travers du canal formé par le dispositif déflecteur 2 et est aspirée par la sortie 10 sans créer de phénomène de vortex. REVENDICATIONS 1) Cuve (1) du type qui est prévue pour contenir un liquide à une température homogène, ladite cuve (1) comportant au moins une sortie d'aspiration (10) dans une de ses parois (100) à un niveau en dessous de la surface du liquide qu'elle est destinée à contenir, caractérisée en ce qu'elle comporte un dispositif déflecteur (2) monté 5 autour de ladite ou chaque sortie d'aspiration (10) et en dessous de la surface du liquide qu'elle est destinée à contenir, ledit dispositif déflecteur étant prévu pour diriger ledit liquide le long d'un canal d'aspiration allant de la surface (Ne) dudit liquide vers la sortie d'aspiration (10). 2) Cuve (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit dispositif 10 déflecteur (2) est fixé sur ladite paroi (100). 3) Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit dispositif déflecteur (2) est suspendu de manière à se tenir contre ladite paroi (100). 4) Cuve selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit dispositif déflecteur (2) est fixé dans un espace (102) prévu dans ladite paroi (100) pour 15 compenser les variations de forme de la paroi (100). 5) Dispositif déflecteur (2) pour cuve (1) du type qui comporte au moins une paroi (100) pourvue d'au moins une sortie d'aspiration (10) prévue pour aspirer un liquide contenu dans ladite cuve (1), caractérisé en ce qu'il comporte un panneau (2a) et au moins un tombé de bord (2b) disposé de manière à former une poche avec ladite 20 paroi (100), ladite sortie d'aspiration (10) se trouvant au fond de ladite poche. 6) Dispositif déflecteur selon la revendication 5, caractérisé en ce que la section à l'entrée de ladite poche est supérieure à la section de ladite ou des sorties d'aspiration (10) correspondantes et est prévue pour éviter l'apparition d'un phénomène de vortex. 7) Dispositif déflecteur (2) selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce que ledit ou chaque tombé de bord (2b) comporte des moyens prévus pour faciliter la vidange dudit déflecteur (2).