Brevet FR2846640A1 — publié le 20040507

Page 1 La présente invention concerne un procédé d'emballage pour conserver les viennoiseries ainsi que les pâtisseries salées ou sucrées, fraîches ou surgelées, tels que croissants, tartes, quiches ou pizzas. Premièrement ces produits sont traditionnellement stockés à l'air ambiant ou bien dans des boîtes simples fermées, ventilées ou non, ce qui les expose à l'action de l'oxygène, de l'humidité et du froid, et occasionne ainsi une dégradation très rapide de leur qualité. Deuxièmement certaines boîtes fermées contiennent parfois un gaz pour éviter le développement de bactéries ou de moisissures, mais lors de chocs thermiques mêmes très légers, il se produit toujours une condensation à l'intérieur de ces boîtes ce qui ramollit désagréablement les viennoiseries et les pâtisseries et favorise également le développement de moisissures. Les mélanges gazeux utilisés pour ces boîtes contiennent souvent de l'azote et du gaz carbonique dont la proportion est volontairement limitée, car au delà d'une certaine quantité, ce gaz nuit à la qualité des aliments car il apporte une sensation désagréable de picotement et d'acidité aux ingrédients comme les viandes, sauces, fruits et légumes des pâtisseries, ce qui rend ce procédé de conservation partiellement inefficace. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces deux inconvénients. Il comporte en effet une première caractéristique, un emballage constitué d'une partie externe permettant d'isoler le produit de l'oxygène et de l'humidité de l'air ambiant extérieur, et d'une partie interne permettant d'éviter l'accumulation sur la viennoiserie ou la pâtisserie, de l'humidité libérée par les ingrédients du produit contenu, les deux emballages apportant une seconde caractéristique par un effet iso thermique qui permet la concentration de l'humidité en un endroit choisi dans l'emballage, et un effet de convection. Selon des modes particuliers de réalisation: - la partie externe de l'emballage est réalisée en matière plastique transparente suffisamment épaisse et hermétique par exemple en polychlorure de vinyle, polyéthylène de téreftalate ou matériau équivalent, dans un format adapté au produit, elle est pourvue d'une zone fragilisée et d'une languette permettant son ouverture facilement par déchirement. Sa forme peut varier suivant la forme du produit contenu: cylindrique, ronde, 25 ovale, carrée, rectangulaire ou triangulaire. - la partie interne de l'emballage est réalisée de la même matière plastique transparente, elle est pourvue de clips permettant son ouverture et comporte des micro perforations, dans un format adapté au produit, elle est contenue dans la partie externe de l'emballage. - l'emballage interne est en contact direct avec le produit sans toutefois toucher sa partie supérieure, 30 - l'emballage externe contient un mélange gazeux évitant le développement de bactéries ou de moisissures dont les proportions varient suivant le produit contenu. Le dessin annexé illustre l'invention: La figure 1 représente le procédé de l'invention en coupe longitudinale En référence à ce dessin, le dispositif comporte un emballage externe (1) renfermant un mélange gazeux et un emballage interne (2) contenant le produit à conserver. Page 2 Le produit est isolé de l'oxygène et de l'humidité contenus dans l'air extérieur ambiant, empêchant ainsi leur action sur le produit contenu dans l'emballage interne (2) L'humidité libérée par les ingrédients de la viennoiserie ou de la pâtisserie, s'évapore hors de l'emballage interne (2) et se fixe jusqu'à saturation à l'extérieur de celui-ci, dans l'emballage extérieur (1). Un 5 mélange gazeux alimentaire est injecté entre les deux emballages. Lors de choc thermique, la condensation (4) qui se produit sous forme de buée lors du réchauffement du produit se fixe sur la partie interne de l'emballage externe o elle y est contenue volontairement et n'entre plus en contact avec le produit, car en cas de ruissellement elle glisse sur la paroi externe de l'emballage interne ce qui évite le ramollissement des viennoiseries et des pâtisseries, et évite également le développement de moisissures. A titre d'exemple non limitatif l'emballage externe comportera des sections carrées et l'emballage interne sera de la même forme. Leurs dimensions non limitatives seront par exemple pour un produit d'une longueur d'environ 20 centimètres, d'une largeur d'environ 10 centimètres, et d'une hauteur d'environ 4 cm de l'ordre de: - pour l'emballage externe: d'environ 22 cm dans la longueur, d'environ 12 cm dans la largeur, d'environ 15 8 cm dans la hauteur, et d'une épaisseur de 40 microns, pour l'emballage interne: d'une longueur d'environ 20 centimètres, d'une largeur d'environ 10 centimètres, d'une hauteur d'environ 6 cm et d'une épaisseur de 40 microns. A titre d'exemple non limitatif, le mélange gazeux sera composé de 50 % d'azote et de 50 % de gaz carbonique. La composition du gaz alimentaire est conforme aux dispositions sanitaires réglementaires. La languette (3) disposée sur la zone fragilisée (5) de l'emballage externe (I) sert à ouvrir cet emballage. Les clips (6) de l'emballage interne, servent à ouvrir cet emballage. L'emballage selon l'invention est particulièrement destiné au conditionnement des viennoiseries et des pâtisseries salées ou sucrées, fraîches ou surgelées, tels que croissants, tartes, quiches ou pizzas. Page 3 REVENDICATIONS 1) Dispositif pour conditionner les viennoiseries ainsi que les pâtisseries salées ou sucrées, fraîches ou surgelées, tels que croissants, tartes, quiches ou pizzas, caractérisé en ce sens qu'il comporte un emballage externe (1) renfermant un mélange gazeux, et un emballage interne (2) contenant le produit à conserver. 2) Emballage selon la revendication 1 formant la partie externe (1) du dispositif, caractérisé en ce sens qu'il forme une barrière à l'humidité et aux gaz, et renferme un mélange gazeux. 3) Emballage selon la revendication 1 formant la partie interne (2) du dispositif, caractérisé en ce sens que sa paroi comporte des micro perforations, et permet l'évaporation de l'humidité hors de l'emballage interne, en empêchant la condensation (4) d'entrer en contact avec le produit contenu dans l'emballage interne. 4) Emballage selon la revendication 1 caractérisé en ce sens que l'emballage externe (1) contient un mélange gazeux permettant d'éviter le développement de bactéries et de moisissures, la quantité et la composition dudit mélange gazeux variant selon le produit contenu. ) Emballage selon les revendications 1, 2 et 3 caractérisé en ce sens qu'il est réalisé en matière plastique transparente. 6) Emballage selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce sens qu'il est réalisé dans un format adapté au produit contenu. 7) Produit périssable emballé afin de préserver ses qualités organoleptiques et bactériologiques caractérisé en ce sens qu'il est soumis au contact avec un gaz alimentaire au travers de la paroi micro perforée de l'emballage interne (2). 8) Produit périssable emballé selon la revendication 7 caractérisé en ce sens que toute ou partie de ses ingrédients sont susceptibles d'émettre de la vapeur lorsqu'ils sont à l'état liquide, pâteux ou solide. 9) Produit périssable emballé selon les revendications 7 et 8 caractérisé en ce sens qu'il s'agit de viennoiseries ainsi que de pâtisseries salées ou sucrées, fraîches ou surgelées, tels que croissants, tartes, quiches ou pizzas. 10) Procédé selon les revendications 1, 2, 3, et 4 caractérisé en ce sens que le volume séparant l'emballage externe (1) et l'emballage interne (2) constitue un espace choisi pour retenir l'humidité libérée du produit contenu dans l'emballage interne (2). 11) Procédé selon les revendications 1, 2, 3 et 4 caractérisé en ce sens que l'ensemble lame de gaz, humidité présents entre l'emballage interne (2) et l'emballage externe (1) , ainsi que les parois des emballages 30 interne et externe constituent une barrière à effet iso thermique. 12) Procédé selon la revendication 10 caractérisé en ce sens que l'humidité nécessaire pour éviter le dessèchement du produit contenu, est retenue en quantité suffisante entre l'emballage externe (1) et l'emballage interne (2). 13) Dispositif selon les revendications 1, 2, 3 et 4 caractérisé en ce sens que la condensation (4) ne ruisselle 35 pas sur le produit contenu dans l'emballage interne (2). Page 4 14) Procédé selon les revendications 3 et 4 caractérisé en ce sens que la concentration de l'humidité entre l'emballage externe (1) et l'emballage interne (2) constitue une action complémentaire à celle de gaz alimentaire pour protéger le produit contenu, en particulier lorsque ledit gaz est limité quantitativement. ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce sens que la zone fragilisée (5) et la languette (3) constituent une partie de l'emballage externe (1). 16) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce sens que les clips (6) permettent l'ouverture de la partie de l'emballage interne (1).