Brevet FR2851445A1 — publié le 20040827

La présente invention concerne un dispositif permettant, avec peu de manutention, le rapprochement, l'éloignement et le retournement d'un gril vertical par rapport à la source de chaleur: par exemple des braises et ce, sans nécessité d'ôter le gril de son support. Un gril horizontal lorsqu'il est placé au dessus des braises, a pour inconvénient majeur de laisser couler les graisses des aliments sur les braises. Si les braises sont trop incandescentes, lesdites graisses s'enflamment, 10 provoquent des fumées cancérigènes (benzopyrène) et brlent lesdits aliments et, si les braises ne sont pas assez ardentes, lesdites graisses on tendance à éteindre lesdites braises. Pour remédier à ces inconvénients, une solution bien 15 connue est la cuisson verticale, c'est à dire la source de chaleur étant positionné verticalement, le gril étant également placé verticalement parallèlement à ce panier. En général le gril est posé sur des ergots ou suspendu au dessus du panier à braises. ces dispositif 20 présentent deux inconvénients majeurs: le premier inconvénient est que la quantité d'aliments à griller est limitée, et le deuxième inconvénient c'est de devoir, pour retourner la grillade, enlever le gril chargé de son support, le retourner et le replacer sur le dit support en 25 présence de la chaleur du feu, les graisses en fusion dégoulinant pendant la manoeuvre ce qui provoque un désagrément considérable pour l'utilisateur. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients, donc à fournir un dispositif de cuisson 30 vertical permettant de griller une grande quantité d'aliment, sans avoir à enlever le gril de son support pour approvisionner, retourner et enlever les aliments. Le dispositif de cuisson, comprend un bâti supportant une source de chaleur et une grille sur laquelle sont destinés a être placés les aliments à cuire, caractérisé en ce qu'il comprend deux supports latéraux situés de part et d'autre de la grille, équipés de moyens de réception de cette grille, ces moyens de réception étant conformés pour permettre un coulissement de la grille dans le sens du rapprochement ou de l'éloignement de cette grille par rapport à la source de chaleur et pour permettre un pivotement de la grille par rapport à la source de chaleur sur au moins 180 afin de permettre la cuisson des aliments sur chaque face, des moyens de manoeuvre étant prévus pour les manoeuvres de coulissement et/ou de pivotement et des moyens de blocage étant prévus pour immobiliser la grille dans une position de coulissement et/ou de pivotement déterminé. Selon l'invention, - Ce dispositif est constitué par un bâti comprenant un support destinée a maintenir verticalement une source de chaleur: un panier à braises par exemple. - Le gril contenant les aliments étant placé face à ce panier à braises, ce gril, conçu de façon connue en soi 10 de deux grilles identiques qui enserrent les aliments entre elles. Chacune de ces deux grilles est constituée d'un cadre rectangulaire sur lequel est assemblé par soudure des rondins parallèles ou un treillis métallique destinés à recevoir la viande ou les aliments. Les deux 15 cadres de grilles sont reliés entre eux à l'aide de charnières fixées sur l'un des grands côtés du rectangle formé par le cadre de grille et, à l'aide d'un verrou sur le côté opposé dudit rectangle de façon à permettre l'ouverture des dites grilles pour poser et enlever les 20 aliments. - Un des deux cadres de grilles comprend deux axes de pivots soudés extérieurement sur le petit côté du rectangle formé par ce cadre et suivant son axe horizontal. - Le gril composé ainsi des deux cadres de grilles doit être placé verticalement par rapport à la source de chaleur: lesdits axes de pivots sont introduits dans les alésages de bagues solidaires de deux supports coulissants sur des rails solidaires du bâti. - Les supports coulissants peuvent se déplacer librement sur les rails afin de permettre le rapprochement ou l'écartement du gril par rapport au panier à braises. - Afin de permettre le retournement, il suffit d'écarter le gril en le faisant glisser sur les rails et 35 de le faire pivoter de 1800. - Dans le cas du gril à commande manuelle, lesdits supports coulissants sont munies de poignées pour permettre d'avancer ou de reculer le gril par rapport aux braises. Un levier de manoeuvre permet de positionner le 40 gril: soit en position horizontale pour le chargement, soit en position verticale d'une ou l'autre des deux faces. Ce levier de manoeuvre possède à une extrémité un alésage inséré sur un pivot solidaire du gril, et à l'autre extrémité une poignée. Pour permettre l'immobilisation du gril à la position désirée, le levier de manoeuvre est muni de crans destinés à s'accrocher sur un ergot du support coulissant situé du même côté que le levier. - Pour permettre le débattement en rotation du gril, il est nécessaire de le reculer en faisant glisser les supports coulissants sur les rails du bâti. - Dans le cas du gril à commande motorisé, un mécanisme est placé autour d'un des deux rails et du support coulissant correspondant:un moteur électrique commande une chaîne entraînant le support coulissant sur rail correspondant. Le moteur est actionné par un bouton de commande avec inverseur permettant d'avancer ou de reculer le gril par rapport au panier à braises. Le 10 pivot de retournement du gril situé du même coté que le mécanisme est prolongé par une roue dentée. En effectuant le mouvement de recul du gril, cette roue dentée encontre dans sa course une crémaillère dont la longueur est égale à la demi circonférence de la dite roue dentée. 15 Lors du passage sur la crémaillère, la roue dentée effectue ainsi un demi tour en entraînant de ce fait le gril, en le retournant de 1800. En fin de course du support coulissant sur le rail, toujours pendant le mouvement de recul, un contacteur inverse automatiquement 20 le sens de rotation du moteur électrique, le support coulissant repart en sens inverse et rapproche le gril du panier à braises. Pour éviter que le gril se retourne à nouveau lorsque la roue dentée passe sur la crémaillère, ladite roue dentée est munie d'un dispositif dit roue libre. Le maintien du gril en position verticale, lors des déplacements avant ou arrière, est assuré par un verrou automatique qui libère le gril lorsque la roue dentée rencontre la crémaillère pendant le mouvement de recul, et se verrouille à nouveau lorsque le gril a effectué le demi 30 tour. Le gril restant verrouillé lors du mouvement inverse c'est à dire du rapprochement par rapport aux braises. Pour éviter de contraindre l'opérateur préposé à la grillade de rester tout près du barbecue, les pourront 35 être avantageusement dirigés à l'aide d'un programmateur ou bien d'une télécommande. - Un plat ou lèchefrite peut être placé sous le gril pour permettre de récupérer le jus et les graisses coulant des aliments pendant la cuisson. - Dans les deux cas: que se soit à commande manuelle ou motorisé, il n'est pas nécessaire de désolidariser le gril de son support pour mettre en place les aliments ou les enlever une fois grillés. De ce fait des ensembles grillades de grande dimensions peuvent être conçus. Les dessins annexée illustrent l'invention La figure 1 représente un ensemble pour grillade muni du dispositif à commande manuelle. La figure 2 représente un ensemble pour grillade muni du dispositif motorisé. Les figures 3,4 et 5 représentent en détail les éléments pour commande manuelle: La figure 3 le levier de manoeuvre (8) La figure 4 le support coulissant droit (4) 5 La figure 5 le support coulissant gauche (5) La figures 6 représentent en détail le gril (6) Les figures 7 à 10 représentent les différentes positions du gril. Les figures 11 à 13 représentent trois vues en détail 10 du mécanisme pour commande motorisé. En référence à ces dessins, le dispositif (1) comporte un bâti (2) comprenant un panier à braises(2a) ou tout autre appareil source de chaleur. Sur le bâti(2) sont fixés deux rails (3) destinés à recevoir les supports 15 coulissants droit (4) et gauche (5). Le gril (6) est formé par deux grils (61 et 62)de dimensions égales, destinés à serrer les aliments entre eux, ces deux gril (61 et 62) sont chacun formé par un cadre métallique rectangulaire rigide dans lequel sont 20 soudés des rondins en acier ou un treillis métallique. Les deux gril (61 et 62) sont reliés à l'aide de charnières (63) fixées sur l'un des grands côtés du rectangle et, à l'aide d'un verrou (64) sur le côté opposé dudit rectangle de façon à permettre l'ouverture des dites 25 grilles pour poser et enlever les aliments. Les charnières (62) peuvent être munies d'un dispositif à ressort pour pouvoir serrer la viande quelle que soit l'épaisseur de celle-ci. Pour la même raison le verrou (63) est muni d'un dispositif de serrage manuel, vis papillon par exemple 30 figure 6). Un gril (61) possède, soudés sur le cadre, dans l'axe horizontal du rectangle formé par ce cadre, deux pivots (6d et 6g) destinés à être insérés dans les alésages (4a) et (5a) des supports coulissants (4) et (5) . 35 Pour une commande manuelle, le levier de manoeuvre (8) possède un alésage (8a) à une de ses extrémités et une poignée (8b) à l'autre extrémité (fig. 3). Le gril (6) est muni d'un ergot (6a) sur lequel est emboîté le levier (8) par son alésage (8a) de manière à pouvoir faire pivoter le levier (8) autour de l'ergot (6a) du gril (6). Ledit levier de manoeuvre (8) est muni de crans (8c) et (8d) destinés à immobiliser le gril (6) dans la position désirée. Le support coulissant (4) possède un ergot (4b) ou peuvent se positionner les crans (8c) ou (8d) du levier (8). Le support coulissant gauche (5) est munie d'une poignée (5b) destinée à avancer ou reculer l'ensemble constitué du gril (6) assemblé sur les deux supports coulissants (4) et (5). Pour le chargement en aliments, il est nécessaire - de mettre le gril (6) en position horizontale et de l'immobiliser grâce au levier (8) en emboîtant le cran (8c) sur l'ergot (4b) du support coulissant (4), d'ouvrir les deux parties (61 et 62) du gril (6), de poser les denrées à griller entre lesdites deux parties(61), - de refermer à l'aide du verrou (64) et de serrer grâce à la vis papillon de ce verrou (64). Pour Le retournement du gril, il suffit de soulever 10 le levier (8) par la poignée (8b) pour décrocher le cran (8c) de l'ergot (4b) du support coulissant (4), de manoeuvrer toujours avec la poignée (8b) le gril (6) opérant un mouvement de rotation sur les pivots (7), et de raccrocher le levier (8) par son cran (8d) sur l'ergot 15 (4b). La figure 7 représente le gril (6) verrouillé en position horizontale; le cran (8c) étant positionné sur l'ergot (4b). Cette position permet d'ouvrir gril (6) pour y installer les aliments. La figure 8 représente le gril (6) verrouillé en position verticale et reculé; le cran (8d) étant accroché su l'ergot (4b). Cette position reculée permet de retourner le gril (6) ou de maintenir les aliments au chaud lorsqu'ils sont cuits. La figure 9 représente le gril (6) verrouillé en position verticale et avancé; le cran (8d) étant toujours positionné su l'ergot (4b) pour permettre la cuisson du recto. La poignée (8b) se trouve en position haute. La figure 10 représente le gril (6) verrouillé en 30 position verticale retourné avancé; le cran (8d) étant repositionné su l'ergot (4b) pour permettre la cuisson du verso. La poignée (8b) se trouve dans ce cas en position basse. Dans le cas du dispositif à commande motorisée: le 35 mécanisme de motorisation (9) remplace le levier de manoeuvre (8). Le mécanisme (9) (fig. 11, 12 et 13) comprend un moto-réducteur électrique (91) du genre moteur d'essuieglace de voiture, sur l'arbre de sortie moteur est fixé un 40 pignon (92a). A l'extrémité du rail (3) est positionné un pignon libre (92b), une chaîne (93) reliant les deux pignons (92a et 92b), chaque extrémité de cette chaîne (93) étant reliée par une attache rapide au support coulissant (4) de part et d'autre de l'alésage (4a) recevant le pivot (6d) du gril (6) de telle sorte que quand le moteur (91) est alimenté, celui-ci fait tourner le pignon (92a) qui entraîne la chaîne (93) et, de ce fait, déplace le support coulissant (4) sur le rail (3). Lorsque ledit support coulissant (4) arrive en fin de course, il actionne un contacteur inverseur (94) qui inverse le sens de rotation du moteur (91) la chaîne (93) repart en sens inverse et déplace de ce fait le support coulissant (4) en sens inverse. Le moteur (91) peut être également commandé par un bouton inverseur du genre des boutons de commande des vitres électriques sur les 10 voitures. Pour effectuer le retournement du gril (6) une roue dentée (95) est assemblée sur l'axe du pivot (6d), en effectuant le mouvement de recul du gril (6), cette roue dentée (95) rencontre dans sa course une crémaillère (96) 15 fixée au rail (3) à une distance du panier à braises (2) égale à la moitié du petit côté ou côté vertical du rectangle du cadre de gril (6), la longueur de cette crémaillère (96) est égale à la demi circonférence de la roue dentée (95) . Lors de son passage sur la crémaillère 20 (96), la roue dentée (95) effectue ainsi un demi tour en entraînant de ce fait le gril (6), en le retournant de 180 . En outre, lorsque le mouvement de déplacement du support coulissant (4) sur le rail (3) s'inverse c'est à dire que le gril (6) se rapproche du panier à braises(2a), 25 pour éviter que le gril (6) ne se retourne à nouveau lorsque la roue dentée (95) passe sur la crémaillère (96), ladite roue dentée (95) est conçue avec un dispositif dit roue libre. Le gril (6) doit être maintenu en position verticale, 30 lors des déplacements avant ou arrière, cette position est assuré par un verrou automatique (97). Ce verrou (97) doit libérer le gril (6) lorsque la roue dentée (95) rencontre la crémaillère (96) pendant le mouvement de recul et se verrouiller à nouveau lorsque le gril (6) a effectué le demi tour. Afin de commander le déverrouillage, une butée (98), fixé au niveau o la roue dentée (95) rencontre la crémaillère (96), agit sur l'axe du verrou (97). Le gril (6) restant verrouillé lors du mouvement inverse c'est à dire du rapprochement par rapport aux braises. Un carter (99) de protection englobe le mécanisme afin d'éviter tout contact avec les pièces en mouvement donc tout risque de blessure. Le plat ou lèchefrite (11) est placé sous le gril pour permettre de récupérer le jus et les graisses coulant 45 des aliments pendant la cuisson. Pour éviter tout contact des personnes avec les pièces mécaniques en mouvement et prévenir tout accident, tout le mécanisme sera protégé par un carter (99). Ces deux dispositif manuel et motorisé évitent à l'opérateur de devoir soulever le gril chargé de viande, de ce fait, il est possible de concevoir des ensembles pour grillades de grandes dimensions, pouvant ainsi griller plusieurs kilos en même temps. En outre et pour éviter une présence pendant toute la durée de la cuisson, deux solutions peuvent s'adapter pour la mise en route du moteur et actionner les mouvements, -soit par programmateur. -soit par télécommande. REVENDICATIONS 1 - Dispositif de cuisson (1), comprenant un bâti (2) supportant une source de chaleur (2a) et une grille (6) sur laquelle sont destinés a être placés les aliments à cuire, caractérisé en ce qu'il comprend deux supports latéraux (3) situés de part et d'autre de la grille, équipés de moyens de réception de cette grille (4 et 5), ces moyens de réception étant conformés pour permettre un coulissement de la grille (6) dans le sens du rapprochement ou de l'éloignement de cette grille (6) par 10 rapport à la source de chaleur (2a) et pour permettre un pivotement de la grille (6) par rapport à la source de chaleur (2a) sur au moins 180 afin de permettre la cuisson des aliments sur chaque face, des moyens de manoeuvre (8 ou 9) étant prévus pour les manoeuvres de coulissement et/ou de pivotement et des moyens de blocage étant prévus pour immobiliser la grille dans une position de coulissement et/ou de pivotement déterminé. 2 - Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la source de chaleur est fournie par un panier à 20 braises (2a). 3 - Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que le moyen de manoeuvre comprend un levier (8) possédant un alésage (8a) à une extrémité et une poignée (8b) à l'autre extrémité, ledit levier (8) est 25 fixé librement par son trou (8a) sur un ergot (6a) du gril (6). Ledit levier de manoeuvre (8) est muni de crans (8c) et (8d) destinés à immobiliser le gril (6) dans la position désirée. Le support coulissant (4) possède un ergot (4b) ou peuvent s'accrocher les crans (8c) ou (8d) 30 du levier (8). 4 - Dispositif selon l'une des revendications 1,2 ou 3 caractérisé en ce que La coulisse gauche (5) est munie d'une poignée (5b) destinée à avancer ou reculer l'ensemble constitué du gril (6) et des supports 35 coulissants (4) et (5). - Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que le moyen de manoeuvre comprend un mécanisme (9) composé d'un moteur électrique (91) actionnant une chaîne (93), laquelle entraîne le support 40 coulissant (4) sur le rail (3). 6 - Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que le gril vertical (6) possède une roue dentée (95) solidaire du pivot (6d) du gril (6), une crémaillère (96) étant assemblée sur le rail (3), cette crémaillère 45 tant de longueur égale à la moitié de la circonférence de la roue dentée, de telle sorte que lors du recul du gril (6), la roue dentée (95) en passant sur la crémaillère (96) fait pivoter le gril (6) de 1800. 7 - Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que la roue dentée est munie d'un dispositif roue libre. 8 - Dispositif selon l'une des revendications 5 ou 6 caractérisé en ce que le gril vertical (6)est maintenu en position verticale grâce à un verrou (97), ce verrou (97) 10 libère le gril (6) lorsque la roue dentée (95) rencontre la crémaillère (96) et verrouille à nouveau le gril (6) lorsque celui-ci à terminé le demi tour. 9 - Dispositif selon l'une des revendications 1,2,5,6,7 ou 8 caractérisé en ce que les mouvements du 15 moteur peuvent être commandés avec un programmateur - Dispositif selon l'une des revendications 1,2,5,6,7 ou 8 caractérisé en ce que les mouvements du moteur peuvent être commandés à l'aide d'une télécommande.