Brevet FR2850006A1 — publié le 20040723

DISPOSITIF MULTIFONCTIONS POUR DECOUPER UN PRODUIT ALIMENTAIRE EN CUBES. La présente invention concerne le domaine des ustensiles de cuisine, et en particulier destinés à la découpe de produits alimentaires tels que l'ail en portions cubiques. La découpe de l'ail est généralement réalisées avec 10 des " presses ail " formé par une pince présentant un réceptacle pour disposer un morceau d'ail et présentant un fond perforé, ainsi qu'un poussoir venant écraser le morceau d'ail contre le fond perforé. Un tel dispositif est décrit par le brevet US4069752. Cette solution n'est pas 15 satisfaisante car elle provoque l'écrasement de l'ail qui perd une partie de ses qualités organoleptiques. On a aussi proposé des solutions exposées dans les brevets américains US4348950 ou US5562256, comprenant une pièce rotative venant râper l'ail. Le but de la présente invention est de proposer un dispositif simple à utiliser, multifonction, pour réaliser une découpe en dés sensiblement parallélépipédiques réguliers sans écraser le produit alimentaire. A cet effet, l'invention concerne selon son 25 acception la plus générale un dispositif pour découper un produit alimentaire en cubes, caractérisé en ce qu'il comprend un tambour rotatif présentant au moins une lame transversale présentant un bord tranchant tangentiel et une pluralité de lames périphériques perpendiculaires à l'axe 30 du tambour, et un magasin s'ouvrant sur ledit tambour selon un plan parallèle à un plan passant par l'axe du tambour, et présentant une série de lames perpendiculaires audit plan, le dispositif comportant en outre un poussoir mobile à l'intérieur dudit magasin selon une direction perpendiculaire audit plan pour presser le produit à découper contre lesdites lames. De préférence, le poussoir présente des rainures complémentaires des lames parallèles du magasin. Avantageusement, le dispositif comprend deux bras articulés à l'une des extrémités, et solidaire pour l'un avec le magasin et pour l'autre avec le poussoir. Selon une variante de réalisation particulière, les lames périphériques du tambour s'étendent avec une hauteur 10 décroissante entre la lame tangentielle et l'extrémité opposée. Selon un mode de réalisation particulier, le tambour présente deux lames tangentielles diamétralement opposées. L'invention concerne également un ensemble pour l'adaptation d'une râpe à fromage caractérisé en ce qu'il est constitué par un tambour rotatif présentant au moins une lame transversale présentant un bord tranchant tangentiel et une pluralité de lames périphériques 20 perpendiculaires à l'axe du tambour, une grille présentant une section complémentaire du magasin d'alimentation de la râpe à fromage, présentant une série de lames perpendiculaires audit plan. Cet ensemble est destiné à transformer une râpe à 25 fromage telle que celle décrite dans le brevet américain US2587186. Avantageusement, l'équipement comprend en outre un poussoir mobile à l'intérieur dudit magasin d'alimentation présentant des rainures complémentaires des lames de ladite 30 grille servant à l'évacuation du produit en question. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit, se référant aux dessins annexés correspondant à un exemple non limitatif, o : - la figure 1 représente une vue du mécanisme général du dispositif; - la figure 2 représente une vue en perspective du tambour; - la figure 3 représente une vue en perspective du poussoir; - la figure 4 représente une vue en perspective de la grille placée dans le magasin d'alimentation. La figure 1 représente la vue générale d'un 10 dispositif constitué de deux bras articulés par un axe transversal (1). Le bras inférieur (2) présente des prolongements latéraux arqués (3) pour recevoir un tambour rotatif. Le deuxième bras (5) est articulé par un pivot (4) 15 et est prolongé par une surface d'appui (6). Un magasin d'alimentation (8) est articulé par rapport aux prolongements arqués (3) du bras inférieur (2). Ce magasin (8) présente une partie inférieure (9) semi-circulaire. Lorsque le magasin est mis en place, cette 20 partie semi-circulaire (9) vient compléter les prolongements arqués (3) pour assurer le maintien du tambour. Ce mécanisme est identique à celui utilisé pour une râpe à fromage de l'état de la technique. Le tambour est par contre spécifique à l'invention, et peut constituer un élément d'un kit de transformation d'une râpe à fromage. Le tambour (10) représenté en figure 2 présente dans l'exemple décrit deux lames tangentielles (11, 12) 30 diamétralement opposées et une pluralités de lames périphériques (13, 14) disposés perpendiculairement à aux lames tangentielles (11, 12). Ces lames (13, 14) sont placés dans des plans perpendiculaires au plan radial passant par les lames tangentiels et présentent une forme sensiblement triangulaire. La base est solidaire de la surface semi-cylindrique (15, 16) du tambour. Le petit coté des lames s'étend entre le bord (11, 12) et la surface de la surface (15, 16). Le dispositif comporte deux pièces complémentaires représentées en figures 3 et 4. Elles sont constituées respectivement par un poussoir (20) et une grille (30). La grille présente une pluralité de lames (31) ou des fils de découpe parallèles entre elles. Cette grille 10 (30) est destinée à être placée dans le magasin d'alimentation (8). Le poussoir (20) présente une série de rainures (21) complémentaires des lames (31). L'ail est placé dans le magasin d'alimentation. Le poussoir (20) appuie les morceaux contre la grille (30), ce 15 qui provoque le découpage en lamelles. Ces lamelles sont ensuite découpées perpendiculairement selon une première direction par des lames périphériques fixées sur le tambour et une deuxième direction transversale par le bord tranchant tangentiel de la lame selon le sens de rotation 20 du tambour. La découpe réalise des petits cubes de forme régulière, sans écraser le matériau alimentaire à découper. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour découper un produit alimentaire en cubes, caractérisé en ce qu'il comprend un tambour rotatif présentant au moins une lame transversale présentant un bord tranchant tangentiel et une pluralité de lames périphériques perpendiculaires à l'axe du tambour, et un magasin s'ouvrant sur ledit tambour selon un plan 10 parallèle à un plan passant par l'axe du tambour, et présentant une série de lames perpendiculaires audit plan, le dispositif comportant en outre un poussoir mobile à l'intérieur dudit magasin selon une direction perpendiculaire audit plan pour presser le produit à 15 découper contre lesdites lames. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le poussoir présente des rainures complémentaires des lames parallèles du magasin. 20 3. Dispositif selon la revendication l ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend deux bras articulés à l'une des extrémités, et solidaire pour l'un avec le magasin et pour l'autre avec le poussoir. 25 4. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les lames périphériques du tambour s'étendent avec une hauteur décroissante entre la lame tangentielle et l'extrémité opposée. 30 5. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le tambour présente deux lames tangentielles diamétralement opposées. 6. Ensemble pour l'adaptation d'une râpe à fromage caractérisé en ce qu'il est constitué par un tambour rotatif présentant au moins une lame transversale présentant un bord tranchant tangentiel et une pluralité de 5 lames périphériques perpendiculaires à l'axe du tambour, une grille présentant une section complémentaire du magasin d'alimentation de la râpe à fromage, présentant une série de lames perpendiculaires audit plan. 7. Ensemble selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un poussoir mobile à l'intérieur dudit magasin d'alimentation présentant des rainures complémentaires des lames de ladite grille.