Brevet FR2851552A1 — publié le 20040827

La présente invention concerne le domaine général des barquettes pour produits alimentaires. Elle concerne plus particulièrement des barquettes adaptées pour le conditionnement de produits de la mer tels que des crustacés, genre crevettes ou langoustines. Les produits de la mer, genre crevettes ou langoustines notamment, peuvent subir différentes opérations de traitement tel un refroidissement, une congélation, une cuisson, une décongélation ou une simple mise en température, entre le moment de leur capture et celui de leur présentation en vente auprès du consommateur. Ces traitements peuvent être réalisés au moyen d'eau ou de saumure, ceci à 10 température positive ou négative, selon le cas, les produits étant disposés en vrac sur un support ou rangés dans des réceptacles adaptés à chaque type d'opération. De manière usuelle, les crustacés nécessitent pour cela de nombreuses manipulations, brassages et/ou transfert qui augmentent les cots de main d'oeuvre, entraînent des détériorations des produits conditionnés (écrasement, casse...) et augmentent les 15 risques de contamination bactérienne des denrées. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en proposant une solution permettant d'assurer le transport et le traitement des produits dans de bonnes conditions d'hygiène et de conservation, et ceci en limitant au maximum leur manipulation de manière notamment à préserver leur intégrité en terme de 20 présentation. A cet effet, la présente invention propose une barquette de conditionnement en matière plastique comprenant un élément de fond bordé par des parois latérales, ledit élément de fond comportant une pluralité d'orifices uniformément ou sensiblement uniformément répartis occupant une surface supérieure à 3 %, et de préférence 25 supérieure à 4 %, de la surface totale dudit élément de fond. Cette barquette permet non seulement de transporter les produits du producteur au consommateur final dans de bonnes conditions d'hygiène et de conservation, mais aussi, grâce au fond perforé, de pouvoir faire subir à ces produits certaines opérations de transformation, ceci sans nécessiter de déconditionnement. En effet, cette barquette permet des transferts thermiques et des écoulements de liquide à travers son fond perforé; les produits conditionnés peuvent être traités par des liquides chauds ou froids, ou par la vapeur, en vue d'assurer leur refroidissement, leur congélation, leur cuisson ou leur réchauffage, ceci tout en préservant leur intégrité en terme de présentation. En outre, la surface de perforation relativement importante 35 assure un traitement homogène et efficace des produits conditionnés dans la barquette. En conséquence, les produits pourront être conditionnés crus dans cette barquette, subir les opérations de traitement envisagées ci-dessus, être stockées, transportées et présentées à la vente toujours dans cette même barquette, sans nécessiter de brassage(s) ou de transfert(s) particulier(s). Pour le stockage, le transport ou la 5 présentation à la vente, la barquette peut être enveloppée dans un film en matière plastique. Toujours selon l'invention, l'élément de fond est conformé pour définir une surface de contact avec le produit conditionné, de type point(s) et/ou ligne(s) de contact, de manière à minimiser lesdits contacts. Selon une première forme de réalisation, l'élément de fond est muni d'une pluralité de dépressions dont les parois convergent vers un orifice aménagé au niveau de leur point le plus bas. Selon une disposition particulière, la barquette comprend un élément de fond constitué d'une juxtaposition de dépressions comportant chacune un orifice au point le 15 plus bas; les dépressions de l'élément de fond sont avantageusement juxtaposées sans intervalles plans, ou pratiquement sans intervalles plans, ce qui permet encore de limiter la présence de liquides de traitement résiduels. Selon une autre disposition particulière, l'élément de fond comporte des dépressions et des bossages juxtaposés sans intervalles plans. Selon une forme de réalisation particulière de cette alternative, les bossages sont munis d'un orifice au niveau de leur sommet. Encore selon cette première forme de réalisation, les dépressions comportent une base polygonale ou sensiblement polygonale et des parois inclinées courbes leur conférant une forme générale de coupole, lesdites dépressions étant séparées par des 25 lignes de raccordement courbes. Les bossages éventuels peuvent aussi avoir une base polygonale ou sensiblement polygonale et des parois inclinées courbes leur conférant une forme générale de dôme. Dans une variante de réalisation, les dépressions comportent une base polygonale ou sensiblement polygonale et des parois inclinées planes leur conférant 30 une forme générale de pyramide inversée. Les bossages éventuels peuvent également présenter une base polygonale ou sensiblement polygonale, avec des parois inclinées planes leur conférant une forme générale de pyramide. De préférence, les orifices aménagés dans l'élément de fond sont uniformément ou sensiblement uniformément répartis avec un entraxe de 30 mm 35 maximum; encore de préférence, la surface unitaire des orifices est au minimum de 4 mm2. Selon encore une autre particularité, la barquette décrite ci-dessus est réalisée par thermoformage de matière plastique résistant aux basses et hautes températures auxquelles sont susceptibles d'être soumis les produits de la mer au cours de leur traitement de préparation. Selon une seconde forme de réalisation, la barquette objet de l'invention comprend un élément de fond en forme de grille dont les orifices présentent une forme polygonale. Selon une réalisation particulière, ces orifices ont une section hexagonale pour former une structure de type nid d'abeilles, et ils sont avantageusement délimités par 10 des cloisons qui ont une épaisseur inférieure à leur hauteur. Selon une autre réalisation particulière, ces orifices ont une section carrée ou sensiblement carrée, pour former une structure de type quadrillage. Les orifices sont alors avantageusement délimités par des structures en forme de tiges, dont la section transversale est circulaire ou ovale. Toujours concernant les barquettes à élément de fond en forme de grille, le dimensionnement des cloisons qui délimitent les orifices de l'élément de fond est adapté de telle sorte que lesdits orifices occupent une surface supérieure à 20 % de la surface totale dudit élément de fond, et de préférence encore supérieure à 50 %. D'autre part, ces barquettes sont avantageusement réalisées par moulageinjection 20 d'une matière plastique apte à résister aux basses et hautes températures susceptibles d'être soumises aux produits conditionnés. Mais l'invention sera encore illustrée, sans être aucunement limitée, par la description suivante de différents modes de réalisation particuliers, donnés uniquement à titre d'exemples et représentés sur les dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 est une vue générale en perspective d'une barquette conforme à l'invention dont l'élément de fond présente une juxtaposition de dépressions chacune en forme de coupole à base rectangulaire ou sensiblement rectangulaire; - la figure 2 est une vue de dessus de la barquette illustrée sur la figure 1 - la figure 3 est une vue en coupe selon 3-3 de la figure 2; - la figure 4 est une vue en perspective d'une barquette conforme à l'invention, dont l'élément de fond comprend une juxtaposition de dépressions de forme générale pyramidale; la figure 5 est une vue partielle de dessus de la barquette illustrée sur la figure 4; - la figure 6 montre de manière agrandie, et en perspective, des dépressions 35 pyramidales de la barquette des figures 4 et 5; - la figure 7 est une vue en perspective d'une autre configuration possible de l'élément de fond d'une barquette conforme à l'invention. - la figure 8 est une vue générale en perspective d'une barquette conforme à l'invention, dont l'élément de fond présente une structure en grille, de type nid d'abeilles; - la figure 9 présente une vue partielle de dessus de la barquette selon la figure 8; - la figure 10 est une vue agrandie partielle, en perspective, de la structure en nid d'abeilles de l'élément de fond de la barquette conforme aux figures 8 et 9; - la figure 11 est une vue générale en perspective d'une autre forme de réalisation 10 d'une barquette conforme à l'invention, dont l'élément de fond présente une structure en grille, de type quadrillage; - la figure 12 présente une vue agrandie partielle, en perspective, de la structure en grille de l'élément de fond de la barquette conforme à la figure i1. Les figures 1 à 3 représentent une barquette de conditionnement 1 dont 15 l'élément de fond rectangulaire 2 est bordé par une ceinture de parois 3. L'élément de fond 2 comporte une pluralité de dépressions ou creusures 4 juxtaposées sans intervalles plans. Chaque dépression 4 est en forme générale de coupole dont les parois inclinées courbes convergent en direction d'un orifice circulaire 5 aménagé en son centre, c'est-à-dire au niveau de son point le plus bas. La base des 20 dépressions 4 est rectangulaire dans la partie centrale de l'élément de fond 1; elle est de forme partiellement rectangulaire sur la périphérie de cet élément de fond, c'est-àdire le long des parois 3. Les dépressions 4 de l'élément de fond 1 sont séparées par des lignes de raccordement courbes 7. Les orifices 5 sont répartis sensiblement uniformément sur la surface de l'élément de fond 2. Pour une surface d'élément de fond de l'ordre de 250 cm2, les orifices 5 peuvent être au nombre de 28, présentant chacun un diamètre de l'ordre de 7 mm. L'entraxe entre deux orifices 5 est de préférence au maximum de 30 mm. Chaque orifice 5 peut se situer au fond de dépressions en forme de coupole ayant 30 d'une manière générale 3,2 cm de longueur, 1,8 cm de largeur et 5 mm de profondeur. Les orifices 5 permettent le passage de liquides, de gaz ou de vapeur, à travers l'élément de fond 2, en vue d'assurer un traitement ou plusieurs traitements successifs des produits conditionnés dans la barquette. L'association de ces orifices 5 aux dépressions 4, et la présence de lignes de 35 raccordement courbes 7 en saillie destinées à former des lignes de contact avec le produit conditionné, assurent un drainage maximal des fluides de traitement et limitent ainsi la présence de liquides de traitement résiduels. Les dimensions, le nombre et la densité des orifices 5 sont adaptés pour assurer une surface d'ouverture maximale dans l'élément de fond 2, tout en préservant 5 des caractéristiques de résistance suffisantes à la barquette notamment pour répondre aux contraintes relatives aux opérations de filmage. Cette barquette va pouvoir être utilisée tout au long des différentes opérations de préparation des produits de la mer genre crevettes ou langoustines, notamment en vue de leur conservation avant consommation, ceci sans nécessiter de transfert de 10 conditionnement. A titre indicatif, les différentes opérations de préparation peuvent être les suivantes: - rangement des produits frais ou crus dans la barquette, congélation des produits, notamment au moyen d'une préparation de type saumure à température très basse, - emballage unitaire des barquettes par filmage, - emballage en carton des lots de barquettes, - désemballage des barquettes, - décongélation, par exemple au moyen d'une préparation de type saumure à température ambiante, - traitement métabisulfite (éventuel), - cuisson des produits conditionnés dans les barquettes, par exemple au moyen d'eau chaude, - prérefroidissement des produits dans la barquette, - refroidissement suivi d'un conditionnement sous vide et/ou d'une congélation. Comme cela apparaît sur les figures 1 à 3, la résistance mécanique de la barquette peut être accrue au moyen de raidisseurs 8 aménagés sur la hauteur des parois latérales 3, ainsi que par la présence d'une jupe de rigidification 9 aménagée sur tout le pourtour supérieur périphérique desdites parois. D'autre part, des structures en forme de plots monoblocs 10 sont prévues en partie 30 inférieure à chaque coin de la barquette, placés en correspondance de réservations 11 aménagées en partie supérieure, pour stabiliser les piles lors du gerbage des barquettes. Les figures 4, 5 et 6 illustrent un autre mode de réalisation d'une barquette 12 conforme à l'invention, avec un élément de fond 13 comprenant une juxtaposition de 35 dépressions 14 ayant chacune la forme générale d'une pyramide inversée munie d'un orifice 15 au niveau de son point bas. Les quatre parois inclinées planes des pyramides convergent vers l'orifice centré 15. Ces dépressions 14 sont juxtaposées sans présence d'intervalle plan, ou pratiquement sans intervalle plan entre elles, de manière à limiter au maximum les possibilités de 5 rétention de liquide; elles présentent une base carrée qui forme le plan support des produits conditionnés, de type ligne de contact. Les formes pyramidales en question s'étendent sous le plan support correspondant. A titre indicatif, les dépressions 14 peuvent présenter une base carrée de 10 mm de côté et de 3 mm de profondeur; les orifices 15 peuvent avoir une forme 10 générale carrée de 2 à 3 mm de côté, leur entraxe étant de 30 mm maximum. La figure 7 présente une variante de réalisation de l'élément de fond de la barquette illustrée sur les figures 4 à 6. Dans ce cas, l'élément de fond 16 comprend une juxtaposition de dépressions 17 et de bossages 18, en forme générale de pyramide, disposés en alternance. Les dépressions 17 en pyramide inversée présentent un orifice 19 au niveau de leur point bas, et les bossages 18 en pyramide normale présentent également un orifice 20 au niveau de leur sommet. Cette alternance de dépressions et de bossages est ici réalisée sous une configuration générale en damiers, mais on peut aussi envisager de réaliser des lignes 20 de dépressions séparées par des lignes de bossages; dans tous les cas, l'organisation générale du relief de l'élément de fond pourra être adaptée en fonction du ou des produits conditionnés, en particulier pour assurer leur calage ou optimiser le remplissage du conditionnement. Si les orifices 19 des dépressions 17 suffisent pour permettre le traitement des 25 produits conditionnés, les orifices des bossages 18 peuvent être supprimés. On notera qu'une alternance similaire de bossages et de dépressions peut être envisagée avec des reliefs en coupole du genre de ceux illustrés figures 1 à 3. Les barquettes illustrées sur les figures 1 à 7 peuvent être obtenues par thermoformage de matière plastique, genre polypropylène par exemple. L'épaisseur 30 finale de matière peut être de l'ordre de 700 à 800 p. La surface des orifices, le nombre de ces orifices et le relief du fond sont dans tous les cas adaptés pour permettre un traitement homogène des produits conditionnés par un liquide chaud ou froid, et pour assurer une évacuation optimale desdits liquides de traitement. En particulier, il peut tout-à-fait être envisagé de traiter 35 lesdites barquettes gerbées disposées en piles. Dans ce cas, le liquide de traitement est appliqué sur les barquettes supérieures, et ce liquide va ensuite s'écouler de manière homogène à travers les orifices des éléments de fond, vers les barquettes inférieures, pour assurer un traitement homogène de l'ensemble des produits. En outre, la structure de fond correspondante offre une surface de contact limitée avec le ou les produits conditionnés de type point(s) et/ou ligne(s) de contact. Les figures 8 à 10 illustrent une autre forme de réalisation possible d'une barquette de conditionnement 21 conforme à l'invention présentant un élément de fond 22 en forme de grille, bordé par une ceinture de parois 23. L'élément de fond 22 est muni d'orifices 24 ayant une section hexagonale pour former une structure en nid d'abeilles. Ici encore les orifices 24 sont juxtaposés sans 10 ou pratiquement sans intervalles plans. Comme on peut le voir sur la figure 10, dans cette structure en nid d'abeilles, les orifices 24 sont délimités par des cloisons ou parois 25 dont l'épaisseur a est inférieure à la hauteur b. Par exemple, les cloisons 25 peuvent avoir une épaisseur de 1 à 2 mm et une hauteur de l'ordre de 3 à 4 mm; les pans des structures hexagonales 15 formant les orifices 24 peuvent avoir une longueur de l'ordre de 7 mm. Ce type de structure permet d'obtenir un élément de fond 22 très résistant et présentant une grande surface d'ouverture, notamment supérieure à 20 %, et en particulier encore supérieure à 50 %. Encore une autre forme de réalisation possible d'une barquette de 20 conditionnement conforme à l'invention est illustrée sur les figures 11 et 12. La barquette correspondant 26 présente un élément de fond 27 en forme de grille bordée par une ceinture de parois 28. L'élément de fond 27 comporte une pluralité d'orifices 29 de section carrée, formant une grille du genre quadrillage. Bien entendu, il peut être envisagé de concevoir des barquettes en forme de grille dont 25 la section des orifices serait de forme rectangulaire, ou de toute autre forme polygonale. Tel que représenté sur la figure 12, les orifices 29 sont délimités par des structures 30 en forme de tige, de section ovale. Il peut également être envisagé de produire une barquette dont l'élément de fond serait constitué de structures en forme 30 de tige de section circulaire, en forme de losange ou autre. A titre seulement indicatif, les structures en forme de tiges présentent une épaisseur de l'ordre de 5 mm et une hauteur de l'ordre de 3 mm. Les orifices 29 présentent une longueur de côté de l'ordre de 10 mm. Ces barquettes 21, 26 à élément de fond 22, 27 en forme de grille, décrites ci35 dessus, sont avantageusement obtenues par un procédé de moulage-injection d'une matière plastique genre polypropylène adaptée pour supporter convenablement les conditions de températures positives et négatives rencontrées durant les phases de traitement des produits. Les températures en question susceptibles d'être soumises aux produits conditionnés peuvent se situer dans une plage comprise entre - 30 C et + 1 1 00 C. Ces structures d'élément de fond 22, 27 offrent une moindre résistance au passage des fluides grâce à la surface occupée par les orifices 24, 29; les barquettes 21, 26 correspondantes peuvent alors être utilisées non seulement pour traiter les produits conditionnés par des liquides, mais aussi par des gaz ou par la vapeur. Ces orifices 24, 29 assurent un drainage maximal des fluides de traitement et limitent 10 ainsi la présence de liquide de traitement résiduel. Les dimensions et le nombre des orifices 24, 29 sont adaptés pour assurer une surface d'ouverture maximale dans l'élément de fond, mais aussi pour limiter la surface de contact ledit élément de fond et le produit conditionné, tout en préservant des caractéristiques de résistance suffisantes à la barquette, notamment pour répondre 15 aux contraintes relatives aux opérations de filmage et de mise sous vide. En particulier, dans le cadre des modes de réalisation illustrés sur les figures 8 à 12, l'élément de fond 22, 27 en forme de grille assure des contacts uniquement ponctuels et/ou linéaires avec le ou les produits conditionnés. - REVENDICATIONS 1.- Barquette pour le conditionnement de produits de la mer, en particulier de crustacés, genre crevettes ou langoustines, laquelle barquette réalisée en matière plastique comprend un élément de fond (2, 13, 16, 22, 27) bordé par des parois 5 latérales (3, 23, 28), caractérisée en ce qu'elle comporte un élément de fond (2,13,16, 22, 27) muni d'une pluralité d'orifices (5, 15, 19, 20, 24, 29) uniformément ou sensiblement uniformément répartis, lesquels orifices occupent une surface supérieure à 3% de la surface totale dudit élément de fond (2, 13, 16, 22, 27). 2.- Barquette selon la revendication 1, caractérisée en ce que les orifices (5,15, 10 19, 20, 24, 29) occupent une surface supérieure à 4 % de la surface totale de l'élément de fond (2, 13, 16, 22, 27). 3.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce qu'elle comporte un élément de fond (2, 13, 16, 22, 27) conformé pour définir une surface de contact avec le ou les produit(s) conditionné(s) de type point(s) et/ou 15 ligne(s) de contact. 4.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comprend un élément de fond (2,13,16) muni d'une pluralité de dépressions (4, 14, 17) dont les parois convergent vers un orifice (5, 15, 19) aménagé au niveau de leur point le plus bas. 5.- Barquette selon la revendication 4, caractérisée en ce que l'élément de fond (2, 13) comporte une juxtaposition de dépressions (4,14) munies d'un orifice (5,15) au niveau de leur point le plus bas. 6.- Barquette selon la revendication 5, caractérisée en ce que les dépressions (4,14) sont juxtaposées sans intervalles plans. 7.- Barquette selon la revendication 4, caractérisée en ce que l'élément de fond (16) comporte des dépressions (17) et des bossages (18), juxtaposés sans intervalles plans. 8.- Barquette selon la revendication 7, caractérisée en ce que les bossages (18) comportent un orifice (20) au niveau de leur sommet. 9.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 4 à 8, caractérisée en ce que les dépressions (4) comportent une base polygonale ou sensiblement polygonale et des parois inclinées courbes leur conférant une forme générale de coupole, lesdites dépressions (4) étant séparées par des lignes de raccordement courbes (7). 10.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 4 à 8, caractérisée en ce que les dépressions (14, 17) comportent une base polygonale ou sensiblement polygonale et des parois inclinées planes leur conférant une forme générale de pyramide inversée. 11.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 7 ou 8, caractérisée en ce qu'elle comporte des bossages ayant une base polygonale ou sensiblement 5 polygonale et des parois inclinées courbes leur conférant une forme générale de dôme. 12.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 7 ou 8, caractérisée en ce qu'elle comporte des bossages (18) ayant une base polygonale ou sensiblement polygonale avec des parois inclinées planes leur conférant une forme générale de pyramide. 13.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 4 à 12, caractérisée en ce que les orifices (5, 15, 19, 20) sont uniformément ou sensiblement uniformément répartis avec un entraxe maximum de 30 mm. 14.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 4 à 13, caractérisée en ce qu'elle comporte des orifices (5, 15, 19, 20) dont la surface unitaire est au 15 minimum de 4 mm2. 15.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 4 à 14, caractérisée en ce qu'elle est réalisée par thermoformage de matière plastique résistant aux basses et hautes températures auxquelles sont susceptibles d'être soumis les produits de la mer au cours de leur traitement de préparation. 16.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comporte un élément de fond (22, 27) est en forme de grille, dont les orifices (24, 29) présentent une forme polygonale. 17.- Barquette selon la revendication 16, caractérisée en ce qu'elle comprend un élément de fond (22) en forme de grille dont les orifices (24) ont une section 25 hexagonale pour former une structure en nid d'abeilles. 18.- Barquette selon la revendication 17, caractérisée en ce que les orifices (24) de la structure en nid d'abeilles sont délimités par des cloisons (25) qui ont une épaisseur (a) inférieure à leur hauteur (b). 19.- Barquette selon la revendication 18, caractérisée en ce qu'elle comporte un 30 élément de fond (22) dont les orifices (24) ont une section hexagonale, délimités par des parois (25) ayant une épaisseur a comprise entre 1 et 2 mm, une hauteur b comprise entre 3 et 4 mm, et une longueur de pans de l'ordre de 7 mm. 20.- Barquette selon la revendication 16, caractérisée en ce qu'elle comprend un élément de fond (27) en forme de grille dont les orifices (29) présentent une section 35 carrée ou sensiblement carrée, pour former une structure de type quadrillage. il 21.- Barquette selon la revendication 20, caractérisée en ce que les orifices (29) sont délimités par des structures en forme de tige (30), dont la section transversale est circulaire ou ovale. 22.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 16 à 21, caractérisée 5 en ce que le dimensionnement des cloisons (25, 30) qui délimitent les orifices (24, 29) de l'élément de fond (22, 27) est adapté de telle sorte que lesdits orifices (24, 29) occupent une surface supérieure à 20 % de la surface totale dudit élément de fond (22, 27). 23.- Barquette selon l'une quelconque des revendications 16 à 22, caractérisée 10 en ce qu'elle est réalisée par moulage-injection d'une matière plastique apte à résister aux basses et hautes températures susceptibles d'être soumises aux produits conditionnés.