Brevet FR2850261A1 — publié le 20040730

L'invention concerne les vitrines chaudes qui servent généralement à présenter les plats préparés prêts à consommer et que l'on trouve par exemple dans les établissements de restauration rapide, les cafétérias et les magasins à grande surface. Ces vitrines comportent un châssis dans lequel sont supportés des bacs contenant des préparations alimentaires à conserver chaudes, des moyens pour faire circuler autour de ces bacs un flux d'air chaud et des parois vitrées qui isolent les produits de l'extérieur et notamment des consommateurs. L'un des inconvénients de ce genre de vitrines est le dessèchement des plats 10 préparés par le flux d'air chaud en circulation à l'intérieur de la vitrine. Si pour éviter ce dessèchement on injecte dans le flux d'air chaud de la vapeur d'eau de manière à former un brouillard humide chaud, ce brouillard vient adhérer aux parois vitrées et donc obstrue la vue des consommateurs sur les produits contenus à l'intérieur de la vitrine. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients et de procurer une vitrine munie de moyens qui permettent de maintenir les aliments à température convenable sans risquer leur dessèchement et sans provoquer l'opacification des parties vitrées par la buée. Selon l'invention, dans une vitrine chaude du type comportant un châssis 20 supportant une pluralité de bacs pour les aliments à maintenir au chaud, des moyens de mise en circulation d'air chaud à l'intérieur de la vitrine, des moyens de saturation de l'air chaud en vapeur d'eau, et des parois vitrées formant un enceinte close audessus des bacs contenant les produits alimentaires, des moyens sont prévus pour créer le long de la paroi interne de la face avant de la vitrine un flux d'air frais 25 laminaire empêchant la buée de venir adhérer sur la paroi interne de la face avant. Selon un premier mode de réalisation de l'invention, la paroi avant de la vitrine est maintenue légèrement espacée des parois latérales adjacentes auxquelles elle se raccorde. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, les fentes sont pratiquées 30 dans les parois latérales de la vitrine parallèlement à la paroi avant de la vitrine et à proximité immédiate de ladite paroi. La vapeur d'eau contenue dans l'air chaud circulant à l'intérieur de la vitrine empêche le dessèchement des produits alimentaires contenus dans les bacs. Cependant, grâce au flux laminaire d'air parallèle à la paroi interne de la vitrine, cette vapeur ne peut jamais venir au contact de la vitre et se transformer en buée. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention ressortiront de la description ci-après d'un exemple de réalisation en relation avec le dessin schématique annexé qui représente une vue en perspective de côté d'une vitrine conforme à l'invention. Sur cette figure, on voit le châssis 1 posé sur un meuble 2 avec sa vitrine 3, le 10 châssis 1 supporte une pluralité de bacs suspendus 4. Par convention on désignera l'avant comme étant la partie droite du dessin et l'arrière la partie gauche. Sous les bacs 4 le châssis 1 comporte une ou plusieurs cuves 5 contenant de l'eau, des moyens sont prévus pour commander le remplissage de ces cuves de manière à maintenir automatiquement un niveau d'eau constant. Des moyens sont également prévus pour évacuer un éventuel trop-plein d'eau. A l'arrière du châssis, séparée du reste de la machine par une paroi verticale grillagée 6, est disposée une batterie de ventilateurs d'air chaud 7. A l'avant de la vitrine est disposée une rampe grillagée 8 dont l'ouverture 9 se trouve au-dessus du 20 niveau des bacs 4. A l'arrière de la machine, la paroi verticale située au-dessus des bacs 4 comporte des ouvertures d'évacuation de l'air. Sur ce châssis repose une enceinte vitrée 3 constituée par deux parois latérales, une paroi avant et une paroi arrière, la paroi avant étant cintrée pour se 25 raccorder à la paroi arrière. Sur le dessin, les chants de la paroi avant et des parois latérales sont représentés schématiquement par les lignes 11 et 12. On voit sur le dessin qu'un espacement a été ménagé entre ces deux lignes pour créer deux fentes permettant l'admission d'un rideau d'air frais le long de la paroi interne de la face avant de la vitrine. En variante au lieu d'obtenir cette fente par écartement de la face avant et des parois latérales, on pourrait pratiquer des fentes dans les parois latérales au niveau de la paroi avant. Dans l'exemple représenté, le châssis porte quatre lignes de deux bacs et pour chaque ligne il existe un ensemble ventilateur et une cuve d'eau. L'air chaud est propulsé sous les bacs 4. Il se sature de vapeur d'eau en passant au-dessus des cuves 5 et est propulsé au-dessus des bacs 4 à travers l'ouverture 9 de la rampe grillagée 8 en direction des ouvertures de sortie 10 à l'arrière de la machine comme cela est représenté par les flèches sur le dessin. REVENDICATIONS 1.- Vitrine chaude du type comportant un châssis (1)supportant une pluralité de bacs (4) pour les aliments à maintenir au chaud, des moyens de mise en 5 circulation d'air chaud (7) à l'intérieur de la vitrine, des moyens de saturation de l'air chaud en vapeur d'eau (5), et des parois vitrées (3) formant un enceinte close audessus des bacs contenant les produits alimentaires, caractérisée en ce que des moyens (1 1, 12) sont prévus pour créer le long de la paroi interne de la face avant de la vitrine un flux d'air frais laminaire empêchant la buée de venir adhérer sur la paroi 1 0 interne de la face avant. 2.- Vitrine chaude selon la revendication l caractérisée en ce que la paroi avant de la vitrine est maintenue légèrement espacée des parois latérales adjacentes auxquelles elle se raccorde. 3.- Vitrine chaude selon la revendication 1 caractérisée en ce que des fentes 1 5 sont pratiquées dans les parois latérales de la vitrine parallèlement à la paroi avant de la vitrine et à proximité immédiate de ladite paroi.