Brevet FR2856574A1 — publié le 20041231

L'invention concerne un agencement de modules de cuisson ou une unité de modules de cuisson comprenant au moins un module de cuisson. On connaît, par EP 1 554 623, un système de modules de cuisson, qui comprend un support en forme de colonne portant des modules de cuisson ayant des couvercles adaptés disposés sur les deux côtés et déplaçables verticalement. Le côté arrière comporte une paroi qui protège contre les liquides de cuisson qui, dans certaines circonstances, peuvent être projetés hors d'un module de cuisson. Dans les cuisines en général et, en particulier, dans celles à grand débit, il faut utiliser l'espace existant de manière optimale, avec le plus grand nombre possible d'emplacements de cuisson agencés pour pouvoir y préparer tranquillement et aisément les aliments. Le système de modules de cuisson du document EP '623 atteint ce but en prévoyant plusieurs modules de cuisson disposés dans des plans superposés, que l'on peut amener dans la position appropriée pour l'utilisation envisagée. Le support en forme de colonne comporte un panneau de commande, qui permet de contrôler manuellement la pluralité de modules de cuisson. L'objectif de l'invention est d'optimiser l'agencement de modules de cuisson connu, de manière à ce que plusieurs opérations de cuisson différentes puissent être effectuées sous le contrôle d'un opérateur, sans nécessiter davantage de place pour l'agencement de modules de cuisson et sans avoir à modifier la position d'un module de cuisson pour pouvoir travailler dans des conditions ergonomiques favorables. Cet objectif est atteint par un agencement de modules de cuisson, comprenant au moins un module de cuisson et, de préférence, deux modules de cuisson qui est (sont) réalisé(s), en particulier, sous la forme de récipients du type cuve ; et un support en forme de colonne, sur lequel est (sont) monté(s) le(s) module(s) de cuisson, de manière à ce que l'on puisse accéder librement au(x) module(s) de cuisson, caractérisé en ce que le support en forme de colonne comporte à son extrémité supérieure libre, une plaque chauffante. L' agencement de modules de cuisson selon l'invention est réalisé sous la forme d'une unité spéciale avec au moins un module de cuisson et, de préférence avec deux modules de cuisson, qui, de préférence peut ou peuvent être portés par un support en forme de colonne. Les deux modules de cuisson de l'agencement de modules de cuisson sont conçus, de préférence, pour permettre à l'opérateur d'y accéder librement. Par exemple, pour pouvoir effectuer différentes opérations sur l'aliment avant ou après sa cuisson dans les différents modules de cuisson, on prévoit, selon l'invention, au moins une plaque chauffante à l'extrémité supérieure libre du support, à laquelle on peut accéder librement.Avec l'agencement de modules de cuisson de l'invention, l'opérateur peut, par exemple, cuire un morceau de viande ou un autre aliment solide sur la plaque chauffante 7, par exemple pour le faire revenir et ensuite le placer dans un module de cuisson 21, 23 agencé sensiblement à la même hauteur, pour terminer de le cuire à la vapeur et/ou dans un liquide. Pour effectuer ces opérations, le cuisinier n'a pas besoin de changer de position par rapport à l'agencement de modules de cuisson, ce qui permet une surveillance plus sûre des aliments durant différents processus de cuisson, par comparaison avec les systèmes de cuisson connus, qui nécessitent des mouvements fréquents soit de l'opérateur, soit du module de cuisson. L'agencement de modules de cuisson de l'invention est réalisé essentiellement sous forme d'une structure de support de modules de cuisson en porte-à-faux, où le ou les modules de cuisson est ou sont tenus en porte-à-faux, ce qui libère pour l'opérateur l'espace sous les modules de cuisson. Ceci est avantageux du point de vue ergonomique, car on peut alors accéder directement aux aliments se trouvant dans le module de cuisson et se placer tout près du module de cuisson. Pour cette raison, la préférence va à une structure de support arborescente dont les branches de support portent au moins un module de cuisson. Pour pouvoir vider facilement le ou les modules de cuisson, celui-ci ou ceux-ci sont montés en pivotement sur le support en forme de colonne. Le côté avant du module de cuisson se trouvant dans la direction de pivotement peut comporter un bec verseur fixé en un emplacement approprié du module de cuisson. L'agencement de modules de cuisson de l'invention est réalisé pour que chacun des modules de cuisson ait quatre côtés. L'agencement de modules de cuisson dans sa forme d'exécution avec deux modules de cuisson permet un accès depuis au moins deux côtés, voire de trois côtés lorsque le module de cuisson concerné ne comporte pas de couvercle. Dans ces conditions, l'agencement de modules de cuisson de l'invention peut être placé sensiblement au milieu de la cuisine, en particulier dans le cas d'une cuisine à grand débit. L'agencement de modules de cuisson est réalisé pour que l'on puisse circuler autour et y accéder depuis tous les côtés. Dans une forme d'exécution préférée de l'agencement de modules de cuisson de l'invention, deux modules de cuisson sont disposés sur les côtés diamétralement opposés du support en forme de colonne. De préférence, on prévoit trois modules de cuisson, dont deux sont diamétralement opposés et un est porté par le support en forme de colonne entre les deux autres modules de cuisson, de préférence à un angle de 90., de sorte que les trois modules de cuisson entourent le support en forme de colonne sur une moitié de sa circonférence. Le ou les modules de cuisson peut ou peuvent comporter un couvercle, qui peut être ouvert par pivotement et qui permet de fermer hermétiquement le compartiment interne du module de cuisson. Lorsque le couvercle est en position ouverte ou en position de repos ou en position passive, le module concerné est librement accessible depuis au moins deux côtés et le couvercle sert alors de protection contre les projections. Dans une autre forme d'exécution préférée de l'agencement de modules de cuisson de l'invention, on prévoit une installation de commande de la plaque chauffante et / du ou des modules de cuisson. Une commande séparée de chaque installation de cuisson est possible. Pour agir manuellement sur l'installation de commande ou les installations de cuisson, le panneau de commande est agencé sur le support en forme de colonne. D'autres avantages, traits caractéristiques et particularités de l'invention deviendront apparents à la lecture de la description détaillée qui suit d'une forme d'exécution préférée de l'invention, faite en se reportant aux dessins annexés, dans lesquels : La fig. 1 est une vue frontale de l'agencement de modules de cuisson de l'invention ; et La fig. 2 est une vue d'un module de cuisson suivant les flèches II - II de la fig. 1. La fig. 1 représente un agencement 1 de modules de cuisson de l'invention, qui est d'une construction symétrique par rapport au plan de coupe S . L'agencement 1 de modules de cuisson comprend un support 3 en forme de colonne, qui est installé de manière fixe sur le sol d'une cuisine (non représenté) en un emplacement équipé en raccordements électriques et/ou en autres raccordements. A l'extrémité supérieure libre 5 du support 3 en forme de colonne, il y a une plaque chauffante 7 qui est disposée à une hauteur optimale du point de vue ergonomique pour l'opérateur et qui peut être contrôlée par un panneau de commande 11. Comme représenté sur la fig. 1, l'agencement 1 de modules de cuisson a une structure de support arborescente avec deux branches, qui sont réalisées sous la forme d'axes de pivotement 13 et 15. Chaque axe de pivotement 13 et 15 porte en pivotement un module de cuisson 21, 23 ; un de ces modules de cuisson 21, 23 est représenté en vue latérale, à titre d'exemple, sur la fig. 2. Grâce à cet agencement pivotant, on peut, par exemple, transférer un liquide de cuisson ou un liquide de nettoyage hors du module de cuisson 21, 23 par le côté avant 31 du module de cuisson, en effectuant une rotation autour de l'axe de pivotement 13. Ce transfert peut être effectué à l'aide d'une unité à moteur logée dans le support 3 en forme de colonne, la force de pivotement étant alors transmise par l'axe de pivotement 13 au module de cuisson 21. L'installation de commande (non illustrée) permet de contrôler, par le panneau de commande 11, la plaque chauffante 7 et les modules de cuisson 21 et 23. Les modules de cuisson 21 et 23 comportent chacun un couvercle 33 qui peut pivoter autour d'une charnière 35 entre une position fermée (non représentée) et une position de repos (selon la fig. 2), la charnière 35 étant conçue de manière à ce que le couvercle 33 puisse rester tout seul dans la position de repos. Comme représenté sur la fig. 1, l'agencement de modules de cuisson de l'invention permet d'accéder aux modules de cuisson 21 et 23 sans encombre depuis trois côtés, en particulier, quand aucun couvercle ne gêne l'accès aux modules de cuisson 21 et 23 depuis l'arrière. On peut également accéder librement à la plaque chauffante 7 par au moins deux côtés, en l'occurrence par le côté avant sur la fig. 1 et par le côté arrière, non visible sur la fig. 1. Outre son esthétique exceptionnelle, le système modulaire de cuisson offre au cuisinier un espace de travail bien disposé. Les traits caractéristiques qui ressortent de la description ci-dessus, des revendications et des dessins peuvent être utilisés aussi bien isolément que dans une combinaison quelconque pour la mise en u̇vre de l'invention dans ces différentes variantes d'exécution Liste des références 1 agencement de modules de cuisson 3 support 5 extrémité supérieure 7 plaque chauffante 11 panneau de commande 13, 15 axe de pivotement 21, 23 module de cuisson 31 côté avant du module de cuisson 33 couvercle 35 charnière S plan de coupe Revendications 1.Agencement de modules de cuisson, comprenant au moins un module de cuisson et, de préférence, deux modules de cuisson (21, 23), qui est (sont) réalisé(s), en particulier, sous la forme de récipients du type cuve ; et un support (3) en forme de colonne, sur lequel est (sont) monté(s) le(s) module(s) de cuisson, de manière à ce que l'on puisse accéder librement au(x) module(s) de cuisson, caractérisé en ce que le support en forme de colonne (3) comporte à son extrémité supérieure libre, une plaque chauffante (7). 2. Agencement de modules de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il forme une structure de support des modules de cuisson réalisée en porte-à-faux. 3. Agencement de modules de cuisson selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce qu'il forme une structure de support arborescente, qui comporte en particulier, au moins une branche de support pour le ou chaque module de cuisson (21, 23). 4. Agencement de modules de cuisson selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le(s) module(s) de cuisson (21, 23) peu(ven)t pivoter. 5. Agencement de modules de cuisson selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le(s) module(s) de cuisson (21, 23) présente(nt) quatre côtés, dont un côté est prévu pour la fixation sur le support (3) en forme de colonne, un autre est prévu pour recevoir un couvercle (33) susceptible de fermer le module de cuisson et les deux côtés restants sont d'un accès libre. 6. Agencement de modules de cuisson selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le(s) module(s) de cuisson présente (nt) quatre côtés, dont un sert à la fixation sur le support (3) en forme de colonne et les trois autres sont d'un accès libre. 7. Agencement de modules de cuisson selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que deux modules de cuisson sont prévus sur deux côtés diamétralement opposés du support (3) en forme de colonne et, plus particulièrement, trois modules de cuisson sont prévus, dont deux sont disposés de manière diamétralement opposée et un est disposé à un angle de 90[deg] par rapport aux deux autres modules de cuisson. 8. Agencement de modules de cuisson selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le couvercle (33) est monté sur le ou chaque module de cuisson (21, 23) de manière pivotante, ce qui permet de faire pivoter le couvercle (33) d'une position de fermeture dans laquelle le module de cuisson permet d'effectuer une cuisson en étant, en particulier, fermé de manière hermétique, vers une position de repos permettant d'accéder librement au module de cuisson. 9. Agencement de modules de cuisson selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que l'on prévoit une installation de commande pour la plaque chauffante (7) et ou pour le(s) module(s) de cuisson (21, 23). 10. Agencement de modules de cuisson selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'un panneau de commande (11) est prévu sur le support (3) en forme de colonne pour le contrôle du (des) module(s) de cuisson (21, 23) et / ou de la (des) plaque(s) chauffante(s) (7) sur le support (3) en forme de colonne.