Brevet FR2850535A1 — publié le 20040806

Dépôt d'une garniture sur des produits qui sont cuits et vendus sous un emballage fermé L'invention concerne d'une part un procédé pour préparer des produits de pâté prêts à la consommation, qui sont stérilisés ou pasteurisés sous un emballage fermé et d'autre part un produit de pâté prêt à la consommation fabriqué suivant ce procédé. Les produits de pâté prêts à la consommation sont de préférence du 10 pâté de foie, du pâté de poisson ou du pâté de légumes. Par produit de pâté prêt à la consommation, on entend dans la présente demande de brevet un produit de pâté qui est pourvu d'une garniture; le pâté sans la garniture est appelé le produit 15 de pâté à garnir. Traditionnellement, on garnit les pâtés après la cuisson à l'eau ou au four. Il est connu, par exemple chez le boucher, d'acheter des plats frais préparés qui, comme le pâté de foie par exemple, sont pourvus par le boucher d'une garniture telle que par exemple des herbes séchées, des légumes et/ou des fruits séchés. L'inconvénient de tels produits est qu'ils ne peuvent être conservés que pendant une durée limitée, au maximum huit semaines. En même temps, il existe un grand risque de contamination a posteriori pendant le dépôt de la garniture. Un inconvénient supplémentaire est qu'il faut beaucoup de travail 30 manuel pour garnir les produits. Pour allonger la durée de conservation, il est connu de faire subir aux denrées alimentaires un traitement thermique, de telle façon que les micro-organismes présents soient rendus 35 inoffensifs. Les denrées alimentaires sont en l'occurrence pasteurisées ou stérilisées sous un emballage fermé, et les produits peuvent de ce fait être conservés jusqu'à quatre ans. De tels produits pasteurisés ou stérilisés ne peuvent pas être 5 pourvus d'une garniture une fois qu'ils sont prêts, vu que l'emballage doit rester fermé. De ce fait, ils présentent un aspect moins attrayant, parce qu'il est difficile, sans garniture, de donner aux produits un autre aspect, et qu'ainsi toutes les sortes de produits se ressemblent. La garniture permet 10 de donner au produit un surcroît de vie et de got. Dans le document EP 0 278 871, on décrit un procédé pour fabriquer une tarte renversée à conservation de longue durée. La tarte est d'abord garnie de fruits crus et est ensuite stérilisée 15 ou pasteurisée. Maintenant, il n'est pas évident pour un homme de métier qui fabrique des produits de pâté de consulter des publications de brevet relatives aux tartes. En même temps, la demande de brevet précitée présente quelques inconvénients, parce que le consommateur doit encore effectuer lui-même quelques 20 opérations, comme par exemple retirer d'abord la pâte cuite hors du moule de cuisson en la retournant sur une feuille de présentation, avant de pouvoir consommer la tarte. L'objectif de la présente invention est de procurer un procédé 25 pour préparer des produits de pâté prêts à la consommation, qui sont stérilisés ou pasteurisés sous un emballage fermé, et qui ne présentent plus les inconvénients précités. L'objectif de l'invention est atteint en procurant un procédé 30 pour la préparation de produits de pâté prêts à la consommation, qui sont stérilisés ou pasteurisés sous un emballage fermé, dans lequel on dépose une garniture de manière automatique avant de fermer l'emballage. Pour pasteuriser ou stériliser ensuite. De cette manière, on obtient quand même des produits de pâté pasteurisés ou stérilisés avec une garniture dans des emballages fermés pour le consommateur. L'avantage est ici que les denrées alimentaires prêtes à la consommation ont un aspect beaucoup plus attrayant et gotent mieux parce que la garniture est comestible. En même temps, il est possible d'une part de consommer les 5 produits de pâté dès qu'ils ont été retirés de l'emballage, ou bien on peut aussi d'autre part consommer les pâtés à partir de l'emballage. Selon une forme de réalisation préférée suivant l'invention, on 10 dépose la garniture de manière électrostatique. En déposant la garniture de cette manière, on obtient une répartition uniforme de la garniture sur la surface à garnir, il n'y a aucune perte de garniture et on ne souille pas la surface 15 du bord soudé. Un avantage supplémentaire est que la surface est entièrement recouverte et qu'il n'y a aucune coloration verte visible sur la face supérieure (le pâté de foie notamment devient vert par oxydation s'il entre en contact avec l'oxygène). Selon une forme de réalisation particulière suivant l'invention, on utilise une installation comprenant un dispositif d'alimentation, une goulotte vibrante et un tuyau pour le dépôt de la garniture, dans lequel le dispositif d'alimentation dose la garniture à déposer vers la goulotte vibrante, ensuite la 25 goulotte vibrante amène la garniture jusqu'audessus du produit de pâté et cette garniture est dispersée de manière électrostatique à partir du tuyau sur le produit de pâté à garnir. En travaillant par exemple avec des goulottes vibrantes coulissantes, il est possible de parsemer le produit de pâté à 30 garnir avec une combinaison de petits et de gros morceaux de garniture. Il est également possible de parsemer ledit produit en utilisant une installation qui est pourvue d'une goulotte vibrante coulissante, donc sans que la garniture soit dispersée de manière électrostatique sur le produit. 35 Selon une forme de réalisation suivant l'invention, le produit de pâté à garnir est chargé positivement. Selon une forme de réalisation particulière préférée suivant 5 l'invention, le dépôt électrostatique de la garniture sur le produit de pâté à garnir est effectué au moyen d'un générateur électrostatique qui est installé dans le tuyau. De cette manière, la garniture est chargée négativement dans le 10 tuyau, de sorte qu'elle est attirée par la surface à garnir chargée positivement. Selon une forme de réalisation préférée plus particulière suivant l'invention, un signal est émis par ledit générateur 15 électrostatique chaque fois que la garniture tombe hors de la goulotte vibrante en direction du produit de pâté à garnir. Selon une forme de réalisation préférée encore plus particulière suivant l'invention, le produit de pâté à garnir est transféré 20 dans un emballage ouvert et ledit tuyau est amené pratiquement jusque sur l'emballage. L'avantage est que l'on évite de souiller avec la garniture la surface à souder de l'emballage. Un autre objet de la présente invention est un produit de pâté prêt à la consommation, qui est fabriqué par le procédé selon la présente invention. Selon une forme de réalisation préférée du produit de pâté prêt à la consommation suivant l'invention, la garniture se compose d'au moins un des produits choisis parmi: légumes, fruits, herbes, arômes, viande, poisson, gélatines et/ou fromage. Par le dépôt d'une telle garniture, on obtient un produit qui présente un aspect plus attrayant et plus savoureux. Selon une forme de réalisation particulière du produit de pâté prêt à la consommation suivant l'invention, ledit produit de pâté prêt à la consommation est fabriqué à base de foie, de poisson ou de légumes. Selon une forme de réalisation encore plus particulière de la denrée alimentaire prête à la consommation suivant l'invention, ladite denrée alimentaire à garnir est un pâté de foie, un pâté de poisson ou un pâté de légumes. 10 Pour expliquer davantage les propriétés de la présente invention et pour en préciser les avantages et les détails complémentaires, on donnera ci-dessous une description plus détaillée du procédé appliqué et d'un produit de pâté prêt à la consommation fabriqué 15 selon ce procédé. Il doit être clair que rien dans la description qui suit ne peut être interprété comme une limitation de la protection demandée pour cette invention dans les revendications. Dans cette description, il est fait référence au moyen de repères 20 numériques aux dessins annexés, dans lesquels la - Fig. 1 représente une installation pour fabriquer des produits de pâté prêts à la consommation pourvus d'une garniture, sous un emballage fermé; et la - Fig. 2 est une représentation du dispositif d'alimentation, 25 de la goulotte vibrante et du tuyau. L'installation représentée dans la Fig. 1, pour la fabrication de produits de pâté prêts à la consommation sous un emballage fermé, comprend sept étapes parmi lesquelles la troisième étape (3) 30 comprend le procédé selon l'invention. Les emballages, fabriqués par exemple en matière plastique, en verre ou en aluminium, sont saisis dans la première étape (1) et remplis d'une quantité prédéterminée de pâté dans la deuxième 35 étape (2) Les produits de pâté les plus utilisés sont le pâté de viande, le pâté de poisson, le pâté de légumes, les fruits ou une combinaison des produits précités. Dans une troisième étape (3), on dépose la garniture, par exemple des légumes séchés, des fruits séchés, des herbes séchées, de la viande séchée, des arômes, du poisson séché, des gélatines, du fromage ou une combinaison. La réserve de garnitures (11) se trouve dans le dispositif d'alimentation (8), celui-ci dose en même temps les garnitures (11) vers une goulotte vibrante (9), qui amène les garnitures jusqu'au-dessus des emballages (12) déjà pourvus de la denrée alimentaire. Les garnitures (11) sont amenées sur les denrées alimentaires par l'intermédiaire d'un tuyau (10) . Le tuyau (10) descend toujours jusque sur l'emballage et se raccorde étroitement à la surface à souder afin d'éviter de souiller la soudure avec la garniture. 20 Après la dispersion, le tuyau remonte de telle sorte que l'emballage puisse se retirer et qu'un nouveau puisse se mettre en place. Dans le tuyau (10) se trouve un générateur électrostatique qui 25 émet un signal chaque fois qu'il tombe de la garniture (11) vers le bas. Lorsque la garniture (11) passe à travers le champ électrique, elle est chargée négativement. La pâte dans l'emballage est chargée positivement; si ce n'est pas le cas, il existe la possibilité de le faire. 30 Du fait que la pâte est chargée positivement et la garniture (11) négativement, la garniture (11) se répartit uniformément sur toute la surface de la pâte. Il convient de remarquer ici qu'il est également possible de déposer la garniture (11) de façon mécanique en travaillant par exemple avec des goulottes vibrantes coulissantes. Après le dépôt de la garniture (11), on applique un couvercle (étape 4) et l'emballage est hermétiquement soudé (étape 5). Ensuite, l'emballage est enlevé (étape 6) et un code est imprimé sur l'emballage (étape 7). Les produits de pâté prêts à la consommation sont ensuite pasteurisés ou stérilisés sous un emballage fermé dans un autoclave suivant un procédé connu. La pasteurisation se fait jusqu'à une température à coeur de + 850C, la stérilisation jusqu'à une température à coeur de + 1150C. 15 Après la cuisson et le refroidissement, les produits de pâté prêts à la consommation sont rassemblés et chargés dans des boîtes. REVENDICATIONS 1. Procédé pour préparer des produits de pâté prêts à la consommation qui sont stérilisés ou pasteurisés sous un 5 emballage fermé, caractérisé en ce que l'on dépose une garniture (11) avant la stérilisation ou la pasteurisation. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on dépose la garniture (11) de manière électrostatique. 10 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on utilise une installation comprenant un dispositif d'alimentation (8), une goulotte vibrante (9) et un tuyau (10) pour le dépôt de la garniture 15 (11), dans lequel le dispositif d'alimentation (8) dose la garniture à déposer (11) vers la goulotte vibrante (9), la goulotte vibrante (9) amène ensuite la garniture (11) jusqu'au-dessus du produit de pâté et cette garniture (11) est dispersée sur le produit de pâté à garnir de manière 20 électrostatique à partir du tuyau (10). 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que le produit de pâté à garnir est chargé positivement. 5. Procédé selon les revendications 3 ou 4, caractérisé en ce que le dépôt électrostatique de la garniture (11) sur le produit de pâté à garnir est effectué au moyen d'un générateur électrostatique qui est installé dans le tuyau (10). 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'un signal est émis par ledit générateur chaque fois que la garniture (11) tombe hors de la goulotte vibrante (9) en direction du produit de pâté à garnir (12). 35 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit de pâté à garnir (12) est transféré dans un emballage ouvert, et ledit tuyau est amené pratiquement sur l'emballage afin d'éviter de souiller la surface de l'emballage à souder. 8. Produit de pâté prêt à la consommation, caractérisé en ce que ledit produit de pâté prêt à la consommation est fabriqué suivant l'une quelconque des revendications 10 précédentes. 9. Produit de pâté prêt à la consommation selon la revendication 8, caractérisé en ce que la garniture (11) se compose d'au moins un produit choisi parmi les légumes, les 15 fruits, les herbes, les arômes, la viande, le poisson, les gélatines et/ou le fromage. 10. Produit de pâté prêt à la consommation selon la revendication 8 ou 9, caractérisé en ce que ledit produit de 20 pâté prêt à la consommation est fabriqué à base de foie, de poisson ou de légumes.