Brevet FR2853815A1 — publié le 20041022

Le domaine de la présente invention est l'alimentation. La présente invention est un procédé de réalisation industriel d'une farine alimentaire à base de manioc et de maïs fermenté. Cette nouvelle farine alimentaire obtenue par ce procès est à ce jour inexistante sur le marché. Il existe actuellement en Afrique un plat appelé Pâte. La Pâte est proche gustativement de la farine obtenue par le procès objet de la présente invention. La pâte est longue et délicate à préparer du fait de ces ingrédients fermentés. On ne peut stocker ces ingrédients fermentés. Elle ne peut être préparée que quelques heures avant sa consommation. Sa préparation est très délicate et nécessite des conditions climatique et hygrométrique particulières (fort rayonnement solaire, température élevée, climat sec). Le problème de la Pâte, est donc, qu'il faut se trouver en Afrique pour la préparer et la consommer. La présente invention qui consiste en un procès original, se propose de permettre la réalisation 20 d'une préparation sèche à base de mais et de manioc se conservant dans le temps du fait de l'arrêt de la fermentation de ses ingrédients. Cette préparation permet, quelles que soient les conditions climatiques, à une personne ne disposant pas de connaissance particulière en cuisine, de préparer et de consommer un plat 25 proche de la Pâte traditionnelle. Ci-dessous est détaillé le procès de réalisation de cette farine de maïs et de manioc. Le mode de réalisation de cette préparation est le suivant: 30 Il faut 66 % de maïs et 34 % de manioc. -Le maïs est d'abord dégermé manuellement ou mécaniquement. -11 est ensuite nettoyé 2 fois à l'eau froide dans le but de parfaire le dégermage et de l'humidifier. -Le maïs est ensuite concassé puis passé au tamis pour en séparer le son. 35 -Le maïs est ensuite ré humidifier. -11 faut le laisser reposer trois heures. -Après ces trois heures, on broie le maïs pour le réduire en poudre. -Cette poudre de maïs doit refroidir complètement durant trois heures. -A l'issu des trois heures on ré humidifie cette poudre de maïs, on obtient alors une pâte compacte. -Cette pâte est alors compactée sur elle-même et mise à l'abris, dans un plat recouvert, durant un à deux jours pendant lesquels elle va fermenter naturellement. En parallèle, le manioc doit lui aussi être préparé mécaniquement ou industriellement: -Le manioc frais doit être épluché, lavé abondamment et râpé. -Il doit ensuite être essoré dans un tissu blanc. -Il doit ensuite fermenter naturellement durant huit jours. Aux termes des préparations du maïs et du manioc, on procède à leur mélange sur un tamis. Le mélange obtenu doit être séché par déshydratation naturelle (par exposition au soleil). Cette déshydratation naturelle dure 3 jours et doit s'opérer à une température d'environ 300 au soleil. Il faut, toutes les 15 minutes, brasser la farine afin d'obtenir un séchage uniforme et 15 régulier. On doit ensuite passer au four à 100 durant environ 10 minutes la farine obtenue. A l'issu de cette déshydratation, il faut laisser refroidir durant 12 heures le produit obtenu dans un lieu sec et aéré. Pour finir, on broie de nouveau le produit obtenu afin d'obtenir une farine fine, on passe ensuite à son conditionnement. Au terme de ce procès, on obtient alors la préparation culinaire encore inexistante sur le 25 marché, baptisé Tradi'Akoumé. En fonction du dosage des différents ingrédients on obtient différents goûts. Le dosage 66 % maïs, 34 % manioc est indiqué à titre indicatif mais n'est pas limitatif. Pour utiliser le produit, il faut le réhydrater par l'adjonction de deux volumes d'eau pour un volume de produit et porter-le tout sur le feu en le remuant énergiquement durant quinze minutes. REVENDICATIONS 1) Procédé de fabrication industrielle d'une farine alimentaire à base de manioc et de maïs fermenté, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes: -Dégermage du maïs manuellement ou mécaniquement. -Nettoyage deux fois du maïs à l'eau froide dans le but de parfaire le dégermage et de l'humidifier. -Concassage du maïs et passage au tamis pour en séparer le son. 10 -Ré humidification du maïs. -Mis au repos du maïs durant trois heures. -Broyage du maïs pour le réduire en poudre. - Mis au repos de la poudre obtenu durant trois heures. - Ré humidification de cette poudre de maïs, on obtient alors une pâte compacte. - Mis au repos de la pâte obtenue, à l'abri dans un plat recouvert, durant un à deux jours pendant lesquels elle va fermenter naturellement. Préparation du manioc en parallèle: -Epluchage, lavage puis râpage du manioc. 20 -Essorage du manioc dans un tissu blanc. - Mis au repos du manioc obtenu, à l'abris dans un plat recouvert, durant huit jours pendant lesquels il va fermenter naturellement. - Mélange des préparations de maïs et de manioc sur un tamis. -Séchage du mélange obtenu durant trois jours par déshydratation naturelle par exposition au soleil ( à 30 ) puis passage au four à 1000 durant environ 10 minutes. - Mis au repos de la farine obtenu durant douze heures dans un lieu sec et aéré. Pour utiliser le produit, il faut le réhydrater par l'adjonction de deux volumes d'eau pour un volume de produit et porter-le tout sur le feu en le remuant énergiquement durant quinze minutes 2) Préparation culinaire à base de maïs et de manioc destiné à la réalisation aisé d'un plat proche de la Pâte traditionnelle obtenue selon le procédé de la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle soit sèche. 3) Préparation selon la revendication 2 caractérisée par le fait que la date limite de consommation soit de plusieurs années (actuellement de deux ans). 4) Préparation selon la revendication 2 caractérisée par le fait que sa composition est sans conservateur. 5) Préparation selon la revendication 2 caractérisée par le fait que sa composition est sans additif. 6) Préparation selon la revendication 2 caractérisée par le fait que sa composition est naturellement riche en glucides.