Brevet FR2846402A1 — publié le 20040430

La présente invention concerne un dispositif pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destiné à être mis en place dans un four à usage domestique. De nombreux mets disponibles dans le commerce sont destinés à être 5 réchauffés ou cuits dans un four domestique, avant d'être consommés. Certains sont vendus frais alors que d'autres sont commercialisés sous forme congelée. Ainsi, certaines pizzas sont vendues fraîches ou précuites et doivent séjourner au four avant consommation. Bien entendu, de nombreux consommateurs confectionnent eux10 mêmes leurs pizzas et les cuisent dans leur four domestique. Or, l'obtention d'une pâte moelleuse, non desséchée, est délicate. Une manière empirique de solutionner ce problème est d'introduire dans le four, à proximité de la pâte, un récipient contenant de l'eau, laquelle s'évapore progressivement sous l'effet de la chaleur. La vapeur ainsi créée contribue à 15 humidifier la pâte. Lorsque l'on se propose de confectionner soi-même du pain, ou plus généralement un produit à base de pâte levée, se pose le même problème de déficit d'humidité. Certains fours professionnels, notamment de boulangers, sont quant à 20 eux équipés de moyens distributeurs de vapeur. De manière connue en soi, la présence de vapeur dans l'atmosphère du four contribue à donner aux produits cuits, notamment aux pains, un meilleur aspect qui se traduit par un aspect brillant nettement accentué. La présence de vapeur favorise par ailleurs le développement de la pâte. Elle évite que la pâte se craquelle. La crote des produits est plus fine. La présente invention a pour but de proposer un dispositif à usage domestique pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, qui puisse être inséré dans le four d'une cuisine, et qui soit apte à reproduire au mieux et de manière rationnelle les conditions de cuisson en présence de vapeur, que l'on rencontre dans les laboratoires des professionnels. Un autre but de l'invention est de proposer un dispositif de structure simple, susceptible d'être utilisé par le grand public, sans nécessiter des compétences particulières. Il s'agit donc d'un dispositif pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destiné à être mis en place dans un four à usage domestique. Conformément à l'invention, ce dispositif se caractérise essentiellement par le fait qu'il comporte une sole en matériau réfractaire, qui 5 surplombe et est disposée à distance d'une plaque en matériau absorbant la chaleur, l'espace qui les sépare constituant une chambre dite "chambre à buée", et en ce que ladite sole comporte au moins une ouverture qui fait communiquer sa face supérieure avec ladite chambre. La présence d'au moins une ouverture dans l'épaisseur de la sole va 10 permettre d'y déverser aisément une quantité appropriée d'eau, laquelle va s'écouler à travers l'ouverture pour retomber sur la plaque. A son contact, elle va se vaporiser et se répandre dans la chambre à buée pour ressortir progressivement au dessus de la sole, via l'ouverture qui fait alors office de cheminée d'évacuation. Selon d'autres caractéristiques avantageuses et non limitatives de 1 5 l'invention: - ladite sole est monobloc; - ladite sole constituée de plusieurs éléments distincts en matériau réfractaire; - ladite ouverture est située en région périphérique de la sole; 20 - lorsque la sole est rectangulaire, ladite ouverture est située dans un angle de ladite sole ou à proximité immédiate de celui-ci; - l'écartement qui sépare ladite sole de ladite plaque est de l'ordre de 1 à2 cm; - ladite plaque est métallique; - il est au moins partiellement entouré de parois périphériques verticales aptes à réverbérer la chaleur, qui s'étendent depuis la dite plaque jusqu'au dessus de ladite sole; - lorsque la sole est rectangulaire, il est pourvu de parois périphériques sur trois de ses côtés; - la partie des parois qui s'étend au-delà de la face supérieure de la sole est prévue repliable. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation préféré de l'invention. Cette description est faite en référence aux dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective d'un mode de réalisation possible du dispositif de l'invention; - les figures 2 et 3 sont des vues de face simplifiées et à échelle réduite du dispositif de la figure 1, destinée à illustrer respectivement la manière selon laquelle de l'eau est déversée dans l'ouverture de la sole, et le cheminement de la vapeur résultant de cette eau. Le dispositif 1 représenté à la figure 1 annexée est particulièrement adapté pour être inséré dans le four domestique qui équipe traditionnellement la cuisine des particuliers. De ce fait, il s'inscrit dans un parallélépipède rectangle. Sa largeur L est bien entendu inférieure à celle du four, mais de préférence proche de celle-ci. Sa 10 profondeur p est avantageusement tout juste inférieure à la profondeur du four, de telle manière que lorsqu'on referme la porte de ce dernier, elle viennent pratiquement s'appliquer contre la face avant du dispositif. Enfin, sa hauteur h est par exemple égale à la moitié de la hauteur du four. Ce dispositif comporte essentiellement une sole 2 en matériau 15 réfractaire, qui surplombe et est disposée à distance d'une plaque 4 en matériau absorbant la chaleur. La sole 2 affecte la forme d'un parallélépipède rectangle. Elle est constituée par exemple d'un matériau tel que la brique. Il est bien entendu que tout autre matière résistant à des températures élevées convient aussi. Dans le mode de réalisation représenté ici, la sole est constituée d'une seule et unique pièce. Selon d'autres variantes non représentées, elle pourrait être constituée de la juxtaposition d'éléments distincts de plus petite taille, éventuellement rendus solidaires les uns des autre par un liant adapté. A titre indicatif, l'épaisseur de cette sole est de l'ordre de 1 à 3 cm. 25 Comme cela est particulièrement visible sur cette figure 1, la sole comporte une ouverture 22 qui fait communiquer sa face supérieure 20 avec une chambre 5, disposée immédiatement en dessous. On reviendra sur cette caractéristique particulière, plus loin dans la description, pour en expliquer la fonction. La sole 2 repose sur un support plan 3, par exemple constitué d'une grille métallique, notamment du type de celles qui équipent les fours à usage domestique. Comme indiqué plus haut, la sole 2 surplombe et est disposée à distance d'une plaque 4 en matériau absorbant la chaleur. Cette plaque présente, en largeur et en profondeur, des dimensions identiques à celles de la sole. Cette plaque est par exemple en métal. Elle est représentée ici sous une forme massive. Toutefois, dans mode de réalisation différent, elle pourrait présenter une épaisseur réduite. Cette plaque n'est pas forcément plane. Sa face supérieure est par exemple légèrement creuse. Elle repose sur un support 6 qui constitue le fond du dispositif Ce support, ainsi que la grille 3, peuvent faire partie d'un seul et même équipement qui les maintient à distance l'une de l'autre. De préférence, l'écartement qui sépare la sole 2 de la plaque 3 est de l'ordre de 1 à 2 cm. Dans le mode de réalisation représenté, le dispositif 1 est partiellement entouré de parois périphériques verticales 7. En l'occurrence, ces parois garnissent trois côtés du dispositif Plus précisément, la face avant du dispositif est dépourvue d'une telle paroi, de sorte que l'on a un accès direct à la tranche 21 de la sole, ainsi qu'à sa face supérieure 20. Dans le mode de réalisation représenté ici, les parois 7 sont d'une seule pièce avec le support 6. Il peut être prévu sur les faces en regard des deux parois latérales 7, des pattes ou autres éléments non présents, adaptés pour supporter la grille 3 sur laquelle repose la sole 2. Les parois 7 sont aptes à réverbérer la chaleur, ce qui signifie qu'elles 20 sont constituées ou revêtues d'un matériau qui est en mesure d'assurer cette fonction. Un matériau particulièrement adapté est un revêtement à base d'aluminium. Ces parois 7 s'étendent depuis la base de la plaque 4, jusqu'au dessus 25 de la sole 2. Elles peuvent être prévues solidaires ou indépendantes les unes des autres. Dans ce dernier cas de figure, la partie des parois qui s'étend au-delà de la face supérieure 20 de la sole 2 peut être prévue repliable, de manière à pouvoir 30 être rabattue soit au dessus de ladite sole, soit dans la direction opposée. Pour ce faire, une ligne de pliage peut être prévue dès la fabrication. Dans cette hypothèse, les parois sont maintenues en position érigée par des moyens qui les rendent alors solidaires les unes des autres. On expliquera ci-après le fonctionnement du dispositif selon 35 l'invention, plus particulièrement en référence aux figures 2 et 3 et en supposant que l'on souhaite cuire du pain. Pour ce faire, le dispositif conforme à l'invention est mis en place dans le four, que l'on aura préalablement porté à la température adéquate. Un pâton P a été déposé préalablement sur la sole. Une certaine quantité d'eau est alors déversée par le dessus de la sole 5 2, au travers de l'ouverture 22. Celle-ci est représentée ici comme ayant une section 23 circulaire. Toutefois, toute autre forme de réalisation peut être envisagée. L'eau est déversée à l'aide d'un récipient adéquat. Un manuel d'utilisation fourni avec le dispositif peut indiquer la quantité d'eau adaptée à chaque produit à cuire. Il peut être par ailleurs prévu avec ce manuel une seringue 10 de distribution d'eau. Celle-ci présente l'intérêt de permettre un dosage précis de la quantité d'eau introduite et d'en faciliter l'introduction dans l'ouverture 22. La quantité d'eau est par exemple comprise entre 1 et 20 ml et dépend du produit à cuire. On ferme alors la porte du four. Ce faisant, ladite porte se situe au 15 voisinage immédiat du dispositif 1 et fait alors office de quatrième paroi 7. En quelque sorte, elle contribue à clôturer la "chambre à buée" 5 qui est formée par l'espace qui sépare la sole 2 de la plaque 4. L'eau ainsi déversée s'écoule au travers de l'ouverture 22 et se répand sur la plaque 4, comme le montrent les flèches E de la figure 2. Cette dernière ayant 20 emmagasiné de la chaleur, l'eau se vaporise et se répand dans la "chambre à buée". Le fait que cette chambre soit cloisonnée par les parois 7 et par la porte. du four contribue à confiner la vapeur dans la chambre. Elle peut malgré tout en ressortir par l'ouverture 22, qui fait alors office de cheminée de distribution. La vapeur est alors régulièrement distribuée au 25 dessus de la sole 2, comme le montrent les flèches en traits interrompus de la figure 3. Cette atmosphère de vapeur au voisinage du pâton P contribue à donner au produit cuit les qualités exposées en introduction de la présente demande. Dans la forme de réalisation présentée ici, l'ouverture 22 est prévue à proximité d'un angle de la sole 2 et du coté de sa face dépourvue de paroi 7. Cela 30 permet d'y déverser de l'eau de manière particulièrement aisée. Toutefois, toute autre disposition peut convenir. Mais dans la mesure o l'ouverture est prévue en région périphérique de la sole, le déversement de l'eau s'en trouve facilité. Bien entendu, il peut être prévu dans l'épaisseur de la sole plus d'une ouverture. Le dispositif est de préférence laissé en place dans le four, après la fin de la cuisson du pâton P. Par sécurité, il s'avère prudent de l'en extraire seulement lorsque le four est froid. Le dispositif selon l'invention permet donc d'obtenir chez soi des 5 produits cuits d'excellente qualité et ne nécessite pas de dextérité particulière pour son utilisateur. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour la cuisson de mets à base de pâte, notamment levée, destiné à être mis en place dans un four à usage domestique, caractérisé par le fait qu'il comporte une sole (2) en matériau réfractaire, qui surplombe et est disposée à distance d'une plaque (4) en matériau absorbant la chaleur, l'espace qui 5 les sépare constituant une chambre (5) dite "chambre à buée", et en ce que ladite sole (2) comporte au moins une ouverture (22) qui fait communiquer sa face supérieure (20) avec ladite chambre (5). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ladite sole (2) est monobloc. 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ladite sole (2) constituée de plusieurs éléments distincts en matériau réfractaire. 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que ladite ouverture (22) est située en région périphérique de la sole (2). 5. Dispositif selon la revendication 4, dans lequel la sole est 15 rectangulaire, caractérisé par le fait que ladite ouverture (22) est située dans un angle de ladite sole (2) ou à proximité immédiate de celui-ci. 6. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que l'écartement qui sépare ladite sole (2) de ladite plaque (4) est de l'ordre de 1 à 2 cm. 7. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait que ladite plaque (4) est métallique. 8. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé par le fait qu'il est au moins partiellement entouré de parois périphériques verticales (7') aptes à réverbérer la chaleur, qui s'étendent depuis la dite plaque (5) jusqu'au dessus 25 de ladite sole (2). 9. Dispositif selon la revendication 4, dans lequel la sole est rectangulaire, caractérisé par le fait qu'il est pourvu de parois périphériques (7) sur trois de ses côtés. 10. Dispositif selon l'une des revendications 8 ou 9, caractérisé par le 30 fait que la partie des parois (7) qui s'étend au-delà de la face supérieure (20) de la sole (2) est prévue repliable.