Brevet FR2858755A1 — publié le 20050218

La présente invention concerne un appareil de cuisson comprenant au moins un réceptacle de cuisson, en particulier réalisé sous la forme d'une cuve, pouvant être fermé au moins partiellement par un couvercle. Des appareils de cuisson ayant des systèmes de circuit sont bien connus par l'état de la technique. Ainsi, par exemple, US 4.569.277 décrit un dispositif de cuisson pour des pâtes alimentaires et analogues, comprenant une pluralité de grands réceptacles à cuisson différents. On peut alors amener un liquide dans un réceptacle de cuisson par un dispositif d'aspersion se trouvant au fond du réceptacle de cuisson, et on peut l'évacuer hors du réceptacle de cuisson par un réseau. Un circuit de liquide sert à obtenir une mise en circulation d'un liquide à l'intérieur du réceptacle de cuisson pendant un processus de cuisson. Le liquide qui sort du réceptacle de cuisson peut être collecté dans un bac avant de pouvoir être recyclé vers un dispositif d'aspersion par des conduites et par interposition d'une pompe et d'un élément filtrant. Ce circuit sert à l'alimentation en liquide pendant un processus de cuisson, alors que d'autres fonctions de l'appareil de cuisson, telles que par exemple un nettoyage du dispositif de cuisson, ne peuvent utiliser ce circuit. Par EP 1 275 334 A2, on connaît un couvercle multifonctionnel pour un appareil de cuisson du type du préambule, un liquide pouvant être amené dans une cuve par un canal d'amenée, en particulier par un gicleur rotatif. Le liquide présent dans la cuve peut être amené dans un caisson de destruction par l'intermédiaire d'un canal d'évacuation et d'un distributeur, le liquide présent dans le caisson de destruction pouvant ensuite être amené de nouveau dans le canal d'amenée, par l'intermédiaire d'une pompe et d'une vanne. Une amenée de liquide peut se faire ici exclusivement par le couvercle, de sorte que les possibilités d'amenée de liquide sont restreintes. DE 101 09 247 Al décrit en outre un dispositif de nettoyage d'un appareil de cuisson, un caisson de destruction étant inséré dans l'appareil de cuisson de telle sorte 2858755 2 qu'un liquide servant au nettoyage d'une enceinte de cuis-son s'écoule vers le caisson de destruction en passant par un conduit d'évacuation de l'enceinte de cuisson, ledit liquide étant guidé vers la zone d'aspiration d'une sauf- flante par l'intermédiaire d'une pompe et d'une conduite, et mis en circulation à travers l'enceinte de cuisson. Un tel appareil de cuisson permet exclusivement d'obtenir une très fine distribution d'un liquide de nettoyage à l'intérieur de l'enceinte de cuisson, mais ne favorise cependant pas le recyclage d'eau pendant un processus de cuisson. Enfin, par DE 100 43 771 Al, on connaît un appareil de cuisson comprenant un dispositif de destruction dans lequel, par l'intermédiaire d'une conduite d'amenée d'eau, on peut amener de l'eau dans une enceinte de cuisson dans laquelle se trouve le dispositif de destruction. Dans les appareils de cuisson connus par l'état de la technique, il est seulement possible d'obtenir une utilisation restreinte du liquide circulant à l'intérieur de l'appareil de cuisson, en particulier de l'eau. Alors, soit on favorise le procédé de nettoyage, soit de l'eau est recyclée dans le cadre d'un procédé de cuisson. La présente invention a pour but de surmonter les inconvénients de l'état de la technique, en particulier de fournir un appareil de cuisson dans lequel le recyclage de liquide est possible dans un domaine d'application plus étendu. Selon l'invention, le problème est résolu par le fait que, à l'intérieur d'un premier circuit, un premier fluide peut être amené dans le réceptacle de cuisson par le couvercle et, à l'intérieur d'un deuxième circuit, un deuxième fluide peut être amené dans le réceptacle de cuisson directement par l'intermédiaire d'une paroi de réceptacle de cuisson, le premier circuit et le deuxième circuit étant conçus de telle sorte que, dans certaines zones, ils comprennent des parties communes. De préférence les deux circuits passent alors par un caisson de destruction de l'appareil de cuisson. Il peut également être prévu que le réceptacle de cuisson puisse basculer ou pivoter, de préférence par l'intermédiaire d'une unité motrice. Il peut être prévu selon l'invention que le premier circuit amène le premier fluide pour nettoyer le réceptacle de cuisson et que le deuxième circuit amène au réceptacle de cuisson le deuxième fluide pour la cuisson d'un produit à cuire contenu dans le réceptacle de cuisson, le premier et/ou le deuxième fluide comprenant de préférence, de l'eau. L'appareil de cuisson peut en outre être caractérisé par au moins un dispositif d'évacuation tel qu'un dispositif d'aspiration ou un canal d'évacuation, pour évacuer le premier et/ou le deuxième fluide hors du réceptacle de cuisson. On peut également prévoir au moins une unité de vidange munie d'une conduite de vidange, en particulier à l'intérieur du caisson de destruction, pour évacuer le premier et/ou le deuxième fluide hors du circuit correspondant. De préférence, au moins une unité d'amenée avec une conduite d'amenée pour le premier et/ou le deuxième fluide, est insérée dans le système de circuit selon l'invention. Une forme de réalisation de l'invention est caractérisée en ce que l'un des circuits ou chaque circuit comprend une pompe, de préférence fonctionnant même à l'état encrassé, un élément filtrant et une ou plusieurs vannes. En outre, il est particulièrement préféré que le premier circuit comprenne dans le couvercle au moins un premier dispositif d'aspersion, en particulier comprenant une buse, un gicleur rotatif comprenant de préférence plusieurs buses, un gicleur basculant et/ou un dispositif d'arrosage. Il peut également être prévu que le deuxième circuit comprenne un deuxième dispositif d'aspersion, monté dans la zone de la paroi du réceptacle de cuisson. Il est enfin proposé qu'un dispositif de commande et/ ou de régulation soit placé en liaison fonctionnelle avec l'unité motrice, le dispositif d'évacuation, l'unité de vidange, l'unité d'amenée, la pompe, l'élément filtrant, la 2858755 4 ou les vannes, le premier et/ou le deuxième dispositif(s) d'aspersion et/ou au moins un capteur tel qu'un capteur de température, un capteur de pression, un capteur de protection, un capteur de valeur de pH, ou analogue. L'invention repose sur le fait d'avoir trouvé que, de façon surprenante, par l'utilisation dans un appareil de cuisson de deux systèmes de circuit s'étendant pour l'essentiel séparément, l'un pouvant amener un fluide par un couvercle au réceptacle de cuisson et l'autre pouvant amener un fluide directement au réceptacle de cuisson par l'intermédiaire d'une paroi de réceptacle de cuisson, d'une part il est possible de mettre en circulation un fluide, en particulier de l'eau, à des fins de nettoyage par l'intermédiaire du "circuit de couvercle" à l'intérieur de l'appareil de cuisson, et d'autre part, par l'intermédiaire du "circuit de paroi de réceptacle de cuisson", on peut amener au réceptacle de cuisson un fluide, en particulier de l'eau, directement pour cuire un produit à cuire. Ces deux systèmes d'amenée en circuit, pour l'essentiel sépa- rés, pour amener le fluide au réceptacle de cuisson, per-mettent en outre d'optimiser différents procédés à l'intérieur de l'appareil de cuisson, par exemple un procédé de nettoyage ou un procédé de cuisson, tout en augmentant simultanément les conditions d'hygiène. Il serait ainsi par exemple extrêmement complexe et long d'amener par le "circuit de couvercle" de l'eau pour cuire des pommes de terre à l'intérieur du réceptacle de cuisson, du fait que, en particulier lorsque des buses d'aspersion d'un gicleur sont prévues dans le circuit de couvercle, le remplissage du réceptacle de cuisson avec de l'eau est extrêmement long. Par contre, le dispositif d'amenée du "circuit de paroi de réceptacle de cuisson" peut être conçu de manière que l'on puisse introduire de l'eau nettement plus rapide-ment dans le réceptacle de cuisson. L'économie de temps qui en résulte est intéressante, en particulier lorsqu'il s'agit d'appareils de cuisson pour cuisines industrielles dans lesquels on doit effectuer une succession rapide de différents procédés de cuisson, entre chacun desquels 2858755 5 l'appareil de cuisson doit être nettoyé. Ce nettoyage est alors possible selon l'invention de manière simple en utilisant de préférence le circuit de couvercle. En plus, grâce à la circulation séparée, dans le cas d'une cuisson et d'un nettoyage, il est garanti que les conduites et les buses, aux moyens desquelles par exemple de l'eau s'écoule exclusivement lors de la cuisson, ne vont pas être souillées par des produits de nettoyage ou analogues, de sorte qu'on évite un rinçage de celles-ci avant le remplissage avec l'eau pour une cuisson à l'intérieur du réceptacle de cuisson. Ainsi, non seulement on garantit un niveau d'hygiène plus élevé, mais, de plus, on fait une économie en eau de rinçage. De manière optimale, le système de circuit placé dans l'appareil de cuisson de la présente invention est commandé et/ou régulé au moyen d'un dispositif de commande et/ou de régulation, mis en liaison fonctionnelle avec le système à circuit. Il est également particulièrement avantageux que le réceptacle de cuisson de l'appareil de cuisson selon l'invention puisse basculer pour permettre un prélèvement simple du produit qui a été cuit, ou bien une simple évacuation de l'eau de lavage. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description suivante, dans laquelle une forme de réalisation préférée de l'invention est expliquée à titre d'exemple à l'aide d'une représentation schématique constituée par une figure unique. Ladite figure représente une vue en coupe d'une forme de réalisation de l'appareil de cuisson selon l'invention. Un appareil de cuisson selon l'invention, représenté sur la figure, comprend un réceptacle de cuisson qui a la forme d'une cuve 1 et qui peut être fermé au moins partiellement par un couvercle 2. Le couvercle 2 comprend une conduite d'amenée 3 qui est reliée, du côté du couvercle 2 face à la cuve 1, à un gicleur rotatif et/ou à un gicleur basculant non repré- senté(s), qui présente(nt) de préférence plusieurs buses d'aspersion. Sur une paroi 3 de la cuve 1 est également disposée une conduite d'amenée 15. Dans la zone de fond de la cuve 1 est représenté un canal d'évacuation 5, à l'aide duquel on peut évacuer un fluide hors de la cuve 1. La cuve 1 comprend en outre dans sa zone de fond, une conduite de vidange 6 par laquelle, au moyen d'une vanne 7, on peut éliminer du fluide hors du système de circuit, à l'intérieur de l'appareil de cuisson selon l'invention. Le canal d'évacuation 5 débouche dans un caisson de destruction 8, dans lequel un élément filtrant 9 est disposé, de façon à pouvoir enlever par filtration des corps étrangers présents dans le fluide qui s'évacue par le canal d'évacuation 5, de sorte que ces corps étrangers ne puissent pas arriver dans le caisson de destruction 8. Le caisson de destruction 8 présente également dans sa zone de fond une conduite de vidange 10, par laquelle on peut éliminer du fluide du circuit, à l'aide d'une vanne 11. Le caisson de destruction 8 est relié, par une conduite 12, à une pompe 13 qui peut recycler du fluide venant du caisson de destruction 8, de façon que le fluide puisse être amené de nouveau dans la cuve 1, soit par une conduite 14 dans la conduite d'amenée 15 à la paroi de cuve, soit par une conduite d'amenée 3 par le couvercle 2. Dans ce but, derrière la pompe 13, la conduite 14 se divise de manière que, par un branchement de vannes 17, 18 correspondantes, on puisse obtenir une circulation soit par le "circuit de couvercle", soit par le "circuit de paroi de cuve", soit même simultanément par les deux. De préférence sur la conduite 14, on peut prévoir en outre une conduite d'amenée (non représentée) par laquelle, au moyen d'une vanne (non représentée), on peut introduire du fluide frais dans le système de circuit de l'appareil de cuisson de la présente invention. Par un branchement approprié des vannes 17, 18, on réalise ainsi à l'intérieur de l'appareil de cuisson selon l'invention, un système de circuit dans lequel on fait passer un fluide exclusivement par le couvercle 2 dans la cuve 1, ou bien exclusivement par la conduite d'amenée 15 sur la paroi de cuve 4, ou bien simultanément par les deux circuits. La polyvalence d'un appareil de cuisson est ainsi nettement augmentée. Les caractéristiques de l'invention, décrites dans la présente description, dans le dessin ainsi que dans les 5 revendications, peuvent être essentielles prises indivi- duellement ou en toute combinaison, pour mettre en uvre l'invention dans ses différentes formes de réalisation. Liste des numéros de référence 1 Cuve 2 Couvercle 3 Conduite amenée 4 Paroi de cuve Canal d'évacuation 6 Conduite de vidange 7 Vanne 8 Caisson de destruction 9 Elément filtrant Conduite de vidange 11 Vanne 12 Conduite 13 Pompe 14 Conduite Conduite 17 Vanne 18 Vanne 8 Revendications 1. Appareil de cuisson comprenant un réceptacle de cuisson (1), en particulier réalisé sous la forme d'une cuve, pouvant être fermé au moins partiellement avec un couvercle (2), caractérisé en ce que à l'intérieur d'un premier circuit, un premier fluide peut être amené dans le réceptacle de cuisson (1) par le couvercle (2) et, à l'intérieur d'un deuxième circuit, un deuxième fluide peut être amené dans le réceptacle de cuisson (1) directement par l'intermédiaire d'une paroi de réceptacle de cuisson (4), le premier circuit et le deuxième circuit étant conçus de telle sorte que, dans certaines zones, ils comprennent des parties communes. 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les deux circuits s'étendent sur un caisson de destruction (8) de l'appareil de cuisson. 3. Appareil de cuisson selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le réceptacle de cuisson est susceptible d'être basculé ou pivoté, de préférence par l'intermédiaire d'une unité motrice. 4. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le premier circuit amène le premier fluide pour le nettoyage du réceptacle de cuisson (1) et le deuxième circuit amène au réceptacle de cuisson (1) le deuxième fluide, pour la cuisson d'un produit à cuire contenu dans le réceptacle de cuisson (1), le premier et/ou le deuxième fluide comprenant de préférence de l'eau. 5. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par au moins un dispositif d'évacuation (5), tel qu'un dispositif d'aspiration ou un canal d'évacuation, pour évacuer le premier et/ou le deuxième fluide hors du réceptacle de cuisson (1). 6. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par au moins une unité de vidange avec une conduite de vidange (6,10), en particulier à l'intérieur du caisson de destruction (8), pour évacuer le premier et/ou le deuxième fluide hors du circuit correspondant. 7. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par au moins une unité d'amenée, avec une conduite d'amenée pour le premier et/ou le deuxième fluide, dans le système de circuit. 8. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'un des circuits ou chaque circuit comprend une pompe (13), de préférence fonctionnant même à l'état encrassé, un élément filtrant (9) et une ou plusieurs vannes (7, 11, 13, 18). 9. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le premier circuit comprend, dans le couvercle (2), au moins un premier dispositif d'aspersion, en particulier comprenant une buse, un gicleur rotatif comprenant de préférence plusieurs buses d'aspersion, un gicleur basculant et/ou un dispositif d'arrosage. 10. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le deuxième circuit comprend un deuxième dispositif d'aspersion, placé dans la zone de la paroi du réceptacle de cuisson. 11. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'un dispositif de commande et/ou de régulation est placé en liaison fonctionnelle avec l'unité motrice, le dispositif d'évacuation, l'unité de vidange, l'unité d'amenée, la pompe, l'élément filtrant, la ou les vannes, le premier et/ou le deuxième dispositif d'aspersion et/ou au moins un capteur, tel qu'un capteur de température, un capteur de pression, un capteur de protection, un capteur de valeur de pH, ou analogue.