Brevet FR2851887A1 — publié le 20040910

La présente invention concerne un dispositif destiné à réduire les pertes lors d'un démarrage d'une ligne de production de crème glacée équipée d'un freezer traditionnel.. Dans l'état actuel de la technique, cette opération se fait de la manière suivante: la 5 ligne étant composée d'un freezer (machine destinée à refroidir un mélange réalisé préalablement après y avoir incorporé plus ou moins d'air suivant les recettes à une température appelée température de dosage), d'une tubulure entre ce freezer et la machine de dosage et donc d'une machine de dosage qui précède elle-même généralement un tunnel de durcissement et des machines de conditionnement, on démarre le freezer afin de travailler (glacer) les premières quantités du mélange réalisé préalablement puis on les achemine par l'intermédiare de la tubulure vers la machine de dosage. Les premières quantités étant impropres au dosage pour des raisons de texture trop molle et trop liquide, elles constituent une perte que l'on tente de recycler 15 ultérieurement sur d'autres installations dans des conditions pas toujours satisfaisantes et souvent partielles. Le but de la présente invention est d'apporter un moyen de réduire ces pertes de démarrage. L'analyse des phénomènes mis enjeu lors de cette opération de démarrage montre que l'origine principale des pertes est la quantité de produit qu'il faut utiliser pour refroidir la tubulure située entre le freezer et la machine de dosage jusqu'à ce que le métal constituant cette tubulure soit suffisamment froid pour que les conditions 25 d'adhérence entre produit et paroi de la tubulure soient telles que le dosage soit possible. En effet, au sortir du freezer, le produit est à une température comprise entre -80C à -90C et 00C suivant l'utilisation que l'on veut en faire. La température de la tubulure est au début des opérations la température ambiante (180C et plus). Le boudin fond donc 30 légèrement au contact du métal et s'écoule trop vite en perdant de la consistance et en interdisant le dosage jusqu'à ce que, après le passage d'une certaine quantité de produit, la tubulure soit suffisamment froide pour qu'il se crée une adhérence entre boudin de produit et métal. Le produit devient alors dosable mais des pertes importantes ont eu lieu. Le dispositif selon la présente invention permet de descendre avant le début du doage la température de la tubulure à la tempréature souhaitée (sans le faire par l'intermédiaire du produit) en évitant ainsi les pertes. Le dispositif selon l'invention comporte selon une première caractérisitique trois éléments.: - le premier élément appelé "fluide frigo porteur" est un fluide à température voisine de la température de dosage requise. - le second élément appelé "entourage" est un dispositif permettant d'entourer la tubulure tout en permettant la circulation du "fluide frigo proteur' en son sein. -le troisième élément appelé "pompe" est une pompe permettant de faire circuler le fluide au sein de 1' 'entourage". Selon une autre caractérisitique de l'invention, le dispositif sera équipé d'un élément de commande appelé 'commande" permettant de faire circuler le "fluide frigo proteur" au sein de l' "entourage" pendant un temps désiré avant le début du dosage proprement dit. Selon un mode de réalisation particulier, le "fluide frigo porteur" pourra être de l'eau glycolée que l'on trouve souvent à une températurede -50C à -6WC dans les usines de production de crème glacée, en distribution centralisée. Selon un autre mode de réalisation particulier, I' "entourage" pourra être une 20 serpentin fait de tuyau creux entourant la tubulure spire contre spire de manière à constituer à cette tubulure une sorte de seconde enveloppe. Le rendement du système serait vraisemblablement fortement amélioré si la section du tuyau creux était paralépipédique (et non pas ronde) de manière à créer un contact surfacique (et non mas linéaire) avec la tubulure. La matière de 1' "entourage" devra permettre le transfert des 25 frigories du "fluide frigo porteur" vers la tubulure. Selon un autre mode de réalisation particulier, la "pompe" pourra être choisie dans la gamme classique des produits du commerce et la "commande" réalisée selon des règles d'automatisme classique. L'avantage principal offert par le dispositif selon l'invention est la réduction des pertes liées au démarrage d'une installation industrielle classique de fabrication de crème glacée. REVENDICATIONS I)Dispositif pour réduire les pertes liées au démarrage d'une ligne de fabrication industrielle de crème glacée équipée d'un freezer traditionnel, caractérisé en ce qu'il 5 comporte un fluide frigo porteur pouvant circuler au sein de l'entourage et dont la température est voisine de la future température de dosage de la crème glacée; caractérisé également en ce qu'il comporte un entourage enroulé autour de la tubulure qui conduit la crème glacée du freezer à la machine de dosage; caractérisé également en ce qu'il est équipé d'une pompe actionnée par une commande destinée à faire circuler le fluide dans 10 l'entourage.