Brevet FR2847027A1 — publié le 20040514

La présente invention concerne une enceinte de cuisson ventilée, notamment pour un four de cuisson domestique. De manière générale, la présente invention trouve son application dans les fours de cuisson domestique, notamment les fours électriques, dont l'enceinte de cuisson est munie d'un ventilateur permettant de brasser l'air chauffé afin d'uniformiser la répartition de la chaleur dans cette enceinte de cuisson. Traditionnellement, et comme illustré dans une enceinte de cuisson 1a de l'art antérieur à la figure 1, une hélice d'aspiration 2a est disposée à proximité du fond de l'enceinte de cuisson de manière à générer un flux d'air circulant à l'intérieur de l'enceinte de cuisson. Afin de répartir les flux entrant et les flux sortant au niveau de l'hélice d'aspiration, il est connu de prévoir une plaque de répartition 3a, appelée diffuseur, qui est placée devant cette hélice. Cette plaque de répartition comporte une ou plusieurs ouvertures d'entrée d'air 4a disposées au droit de l'hélice de manière à permettre l'aspiration de l'air contenu dans l'enceinte de cuisson au-delà de cette plaque de répartition. Des passages de sortie d'air 5a sont alors ménagés sur les côtés de la plaque de répartition afin de réinjecter l'air de part et d'autre de cette plaque de répartition à l'intérieur de l'enceinte de cuisson. L'air sortant passe ainsi entre les côtés de la plaque de répartition et les parois latérales de l'enceinte de cuisson. La cuisson et le brunissement des plats dans l'enceinte de cuisson est fonction notamment de la température de l'air sortant du diffuseur, de la vitesse de passage de l'air sur les plats à cuire ainsi que de l'angle d'attaque de l'air sur ce plat. On constate cependant, dans une enceinte de cuisson de l'art antérieur, que le brunissement des mets à cuire est plus important sur un côté que sur l'autre de l'enceinte de cuisson, et qu'une meilleure cuisson est observée sur le pourtour de l'enceinte qu'au centre de celle-ci. Ce déséquilibre dans l'enceinte de cuisson dépend du sens de rotation F de l'hélice. En effet, l'angle d'attaque de l'air sur les plats dépend du sens de rotation de l'hélice. Dans l'exemple de réalisation décrit à la figure 1, lorsque l'hélice tourne dans un sens de rotation F, correspondant au sens des aiguilles d'une montre, l'air sortant du diffuseur sur le côté droit de l'enceinte a une direction D orientée vers le bas de telle sorte que l'air est dirigé directement sur les aliments placés dans un plat de cuisson. A contrario, sur le côté gauche de l'enceinte, le flux d'air en sortie du diffuseur est dirigé selon une direction G vers le haut de l'enceinte, de telle sorte qu'il vient en contact avec le fond du plat. On observe alors un brunissement des mets à cuire plus important sur le côté droit de l'enceinte de cuisson que sur le côté gauche. Par ailleurs, la vitesse de la sortie d'air du diffuseur dépend de la vitesse de rotation de l'hélice mais également du chemin parcouru par le flux d'air dans l'enceinte de cuisson. Quand l'air passe par les angles arrières de la cavité, la forme arrondie de ces angles a pour effet d'accélérer le flux d'air de telle sorte que le flux d'air a une vitesse supérieure sur les côtés de l'enceinte qu'au centre de celle-ci. On observe alors une cuisson plus importante des mets sur la périphérie qu'au centre de l'enceinte de cuisson. La présente invention a pour but d'améliorer la répartition de la chaleur dans un four ventilé, afin d'obtenir des résultats de cuisson homogènes et optimaux dans cette enceinte. Ainsi, la présente invention vise une enceinte de cuisson ventilée telle que décrite précédemment, dans laquelle la plaque de répartition comporte sur au moins un des côtés une aile s'étendant entre la plaque de répartition et la paroi de fond de l'enceinte de cuisson, ladite aile comprenant une ou plusieurs ouvertures de sortie d'air. Grâce à cette aile latérale de la plaque de diffusion, formant un retour percé d'au moins un trou entre la plaque de répartition et le fond de l'enceinte de cuisson, la direction du flux d'air en sortie du diffuseur, poussée par l'hélice, a une direction contrôlée. Il est ainsi possible de contrôler l'angle d'attaque du flux d'air sortant du diffuseur et de diminuer sa vitesse. Selon une caractéristique préférentielle de l'invention, ladite aile est disposée sur un côté droit, respectivement gauche, de la plaque de répartition lorsque l'hélice a un sens de rotation correspondant au sens des aiguilles d'une montre, respectivement au sens inverse des aiguilles d'une montre. Cette disposition de l'aile percée d'ouvertures permet de modifier l'orientation du flux d'air qui, sans cette aile, serait dirigée vers le bas, entraînant une sur-cuisson des aliments sur un côté de l'enceinte. Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention, ladite aile est sensiblement parallèle aux parois latérales de l'enceinte de cuisson. Ainsi, le flux d'air sortant dans l'axe des ouvertures prévues dans ladite aile a une direction sensiblement perpendiculaire aux parois latérales de l'enceinte de cuisson. Par conséquent, le flux d'air est réfléchi directement par ces parois latérales de telle sorte qu'on observe un fort ralentissement de la vitesse de sortie d'air. Contrairement à l'état de la technique dans lequel le flux d'air sortant était accéléré dans l'enceinte de cuisson, la vitesse de l'air peut être sensiblement identique dans toute cette enceinte, permettant une cuisson homogène tant sur la périphérie qu'au centre de l'enceinte de cuisson. Selon une autre caractéristique préférée de l'invention, la plaque de répartition comporte deux ailes comprenant respectivement une ou plusieurs ouvertures de sortie d'air. Le flux d'air peut ainsi sortir de part et d'autre de la plaque de répartition, suivant une direction sensiblement perpendiculaire aux ailes. La direction du flux d'air est ainsi identique sur les deux côtés de l'enceinte de telle sorte que la cuisson peut être homogène tant sur la droite que sur la gauche de l'enceinte de cuisson. Selon une autre caractéristique préférentielle de l'invention, un espace sensiblement fermé est défini entre la paroi de fond, la plaque de répartition et les ailes s'étendant sur les côtés de la plaque de répartition. Cet espace fermé permet de mettre en pression l'air brassé par l'hélice. La mise en pression de l'air oblige ainsi le flux d'air à sortir par les ouvertures de sortie d'air prévues dans les ailes de la plaque de répartition. La présente invention concerne également un four de cuisson domestique comportant une enceinte de cuisson telle que décrite précédemment. Un tel four de cuisson domestique permet de procurer un résultat de cuisson homogène dans l'ensemble de l'enceinte de cuisson. D'autres particularités et avantages de l'invention apparaîtront encore dans la description ci-après. Aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs : - la figure 1 illustre une enceinte de cuisson de l'art antérieur ; - la figure 2 illustre une enceinte de cuisson conforme à un mode de réalisation de l'invention ; - la figure 3 est une vue de côté d'une plaque de répartition équipant l'enceinte de cuisson de la figure 2 ; et - la figure 4 est une vue de dessus partielle de l'enceinte de cuisson de la figure 2. On va décrire à présent en référence à la figure 2 une enceinte de cuisson ventilée conforme à un mode réalisation de la présente invention. Cette enceinte de cuisson 1 est destinée à équiper un four de cuisson domestique, et par exemple un four de cuisson électrique, ayant des éléments chauffants au niveau de la voûte et/ou de la sole de cette enceinte de cuisson 1. Une hélice d'aspiration 2 est disposée dans cette enceinte de cuisson 1 afin de brasser l'air lors de la cuisson des aliments et d'homogénéiser ainsi au mieux la température à l'intérieur de cette enceinte de cuisson. Cette hélice d'aspiration est fixée sur la paroi de fond 1' de l'enceinte de cuisson 1, à l'opposé de l'ouverture d'introduction des aliments dans l'enceinte. Cette hélice d'aspiration 2 est animée d'un mouvement de rotation grâce à un moteur électrique (non représenté) permettant d'actionner cette hélice 2. Afin de répartir les flux d'air à l'intérieur de cette enceinte de cuisson, une plaque de répartition 3 est disposée en regard de l'hélice 2. Cette plaque de répartition 3 s'étend ainsi sensiblement parallèlement à la paroi de fond 1' de l'enceinte de cuisson et a des dimensions légèrement inférieures, notamment sur les côtés 3d, 3g de cette plaque de répartition afin de permettre le passage de l'air entre les parois latérales 1" de l'enceinte de cuisson 1 et les bords latéraux de la plaque de répartition 3. Plus précisément, comme bien illustré à la figure 3, cette plaque de répartition 3 comporte une face avant 3' présentant une concavité dirigée à l'opposé de la paroi de fond 1' de l'enceinte de cuisson 1. En d'autres termes, cette face avant 3' de la plaque de répartition 3 est bombée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson 1. Cette forme particulière de la plaque de répartition permet d'améliorer la mise en pression de l'air derrière la plaque de répartition. Afin de permettre le passage de l'air en direction de l'hélice 2, cette plaque de répartition comporte au moins une ouverture 4 d'entrée d'air disposée sensiblement au droit de l'hélice 2. Ici, la plaque de répartition comporte plusieurs ouvertures 4 réparties dans un disque central de la plaque de répartition 3. Comme bien illustré à la figure 3, ces ouvertures 4 sont ainsi formées dans une grille centrale de la face avant 3' de la plaque de répartition. Dans ce mode de réalisation préférentielle, la plaque de répartition 3 comporte de chaque côté 3d, 3g une aile 6 qui s'étend entre la plaque de répartition 3 et la paroi de fond 1 ' de l'enceinte de cuisson 1. Ces ailes 6 forment ainsi un retour de tôle de chaque côté 3d, 3g de la plaque de répartition 3. Chaque aile 6 comprend dans ce mode de réalisation plusieurs ouvertures 7 de sortie d'air. A titre d'exemple dans ce mode réalisation chaque aile 6 comprend plusieurs ouvertures 7 réparties dans la hauteur de ces ailes 6, de telle sorte que le flux d'air est réparti dans la hauteur de l'enceinte de cuisson 1 à sa sortie de la plaque de répartition 3. Ici, ces ouvertures 7 sont à titre d'exemples non limitatifs circulaires et réparties suivant un axe vertical de chaque aile 6. Les ailes 6 sont en outre parallèles aux parois latérales 1" de l'enceinte de cuisson 1. Cette disposition permet de donner une orientation au flux d'air sortant de la plaque de répartition perpendiculaire aux parois latérales 1" de l'enceinte de cuisson 1. La plaque de répartition 3 comprend, respectivement sur les bords supérieurs et inférieurs de cette plaque, des parties de prolongement 8 s'étendant en direction de la paroi de fond 1' de l'enceinte de cuisson, respectivement à proximité de la voûte et de la sole de l'enceinte de cuisson 1. Ces parties de prolongement 8 forment ainsi des retours de tôle prolongeant en partie haute et basse la plaque de répartition. Ces prolongements 8 sont fermés afin d'éviter des passages d'air en sortie de l'hélice 2. Un espace fermé est ainsi défini entre la paroi de fond 1', la plaque de répartition 3 munie de ses parties de prolongement haute et basse 8 et les ailes 6 s'étendant sur chaque côté de la plaque de répartition 3. Grâce à cet espace quasi fermé (hormis de légers interstices pouvant exister entre les ailes 6, les parties de prolongement 8 et la paroi de fond 1' de l'enceinte de cuisson 1), l'air aspiré par l'hélice 2 est mis en pression à l'intérieur de cet espace de telle sorte que son expulsion par les ouvertures 7 des ailes 6 peut être contrôlée en vitesse. Comme bien illustré à la figure 4, grâce à l'utilisation de ces ailes 6 de part et d'autre de la plaque de répartition 3, la sortie de l'air est sensiblement identique sur le côté droit et sur le côté gauche de l'enceinte de cuisson 1. Les flèches Td et Tg illustrent ainsi le flux d'air de part et d'autre de la plaque de répartition 3. L'air sort ainsi perpendiculairement aux parois latérales 1" de l'enceinte de cuisson 1 et vient s'éclater sur ces parois latérales de manière à être réfléchi vers le centre de l'enceinte de cuisson. La vitesse du flux d'air est ainsi amortie lors de son contact avec les parois latérales 1" de l'enceinte de cuisson 1. On obtient ainsi une vitesse d'air sensiblement identique dans l'ensemble de l'enceinte de cuisson. Par ailleurs, l'angle d'attaque des flux d'air sortant de la plaque de répartition 3 sur les mets à cuire est quasiment identique à gauche et à droite de l'enceinte de cuisson. On obtient ainsi une répartition homogène en vitesse et en direction du flux d'air sur chaque côté de l'enceinte de cuisson, de telle sorte qu'une cuisson uniforme des aliments peut être obtenue. Bien entendu, de nombreuses modifications peuvent être apportées à l'exemple décrit ci-dessus sans sortir du cadre de l'invention. En particulier, les ailes 6 pourraient ne comporter qu'une seule ouverture, et typiquement une fente verticale s'étendant dans la hauteur de chaque aile 6. Par ailleurs, dans un mode de réalisation de l'invention, la plaque de répartition 3 pourrait ne comporter qu'une seule aile 6. Ainsi, cette aile est disposée sur le côté droit 3d de la plaque de répartition lorsque l'hélice d'aspiration tourne selon la direction de rotation F correspondant au sens de rotation des aiguilles d'une montre. A contrario, cette aile est disposée sur le côté gauche 3g si l'hélice tourne dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. On peut ainsi agir préférentiellement sur la direction du flux d'air qui dans l'état de la technique est dirigée vers le bas (correspondant au flux d'air D dans l'état de la technique tel qu'illustré à la figure 1). En effet, ce flux d'air descendant est particulièrement gênant dans la cuisson des aliments dès lors que l'air est projeté sur les mets à cuire, entraînant un brunissement trop rapide de ces derniers. REVENDICATIONS 1. Enceinte de cuisson ventilée comprenant une hélice d'aspiration (2) disposée à proximité d'une paroi de fond (1') de ladite enceinte de cuisson (1), et une plaque de répartition (3) du flux d'air disposée en regard de l'hélice (2), la plaque de répartition (3) comportant au moins une ouverture (4) d'entrée d'air disposée au droit de l'hélice (2), et des passages de sortie d'air étant ménagés entre des côtés (3d, 3g) de ladite plaque et de répartition (3) des parois latérales (1 ") de l'enceinte de cuisson (1), caractérisée en ce que la plaque de répartition (3) comporte sur au moins un des côtés (3d, 3g) une aile (6) s'étendant entre la plaque de répartition (3) et la paroi de fond (1') de l'enceinte de cuisson (1), ladite aile (6) comprenant une ou plusieurs ouvertures (7) de sortie d'air. 2. Enceinte de cuisson conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que ladite aile (6) est disposée sur un côté droit (3d), respectivement gauche (3g), de la plaque de répartition (3) lorsque l'hélice (2) a un sens de rotation correspondant au sens des aiguilles d'une montre, respectivement au sens inverse des aiguilles d'une montre. 3. Enceinte de cuisson ventilée, conforme à l'une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que ladite aile (6) est sensiblement parallèle aux parois latérales (1 ") de l'enceinte de cuisson (1). 4. Enceinte de cuisson ventilée conforme à l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la plaque de répartition (3) comporte deux ailes (6), lesdites ailes (6) comprenant respectivement une ou plusieurs ouvertures (7) de sortie d'air. 5. Enceinte de cuisson ventilée conforme à la revendication 4, caractérisée en ce qu'un espace sensiblement fermé est défini entre ladite paroi de fond (1'), ladite plaque de répartition (3) et lesdites ailes (6) s'étendant respectivement sur les côtés (3d, 3g) de la plaque de répartition (3). 6. Enceinte de cuisson ventilée conforme à l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la ou lesdites ailes (6) comprennent plusieurs ouvertures (7) reparties dans la hauteur desdites ailes (6). 7. Enceinte de cuisson conforme à l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que ladite plaque de répartition (3) présente une concavité dirigée à l'opposé de la paroi de fond (1') de l'enceinte de cuisson (1). 8. Four de cuisson domestique, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte de cuisson conforme à l'une des revendications 1 à 7.