Brevet FR2848995A1 — publié le 20040625

DISPOSITIF b E PRESENTATION, b E TRANSPORT ET b E CONSERVATION b E COQUILLAGES CRUS, NOTAMMENT DES HUMTRES La présente invention concerne un dispositif de présentation, de transport et de conservation de coquillages crus, notamment des huîtres. bans le domaine de la restauration, il est un produit atypique, les coquillages crus et notamment les huîtres. En effet, les huîtres sont essentiellement consommées sous forme crues, les huîtres cuisinées étant pour l'instant considérées comme marginales, au moins en ce qui concerne la quantité utilisée. Les huîtres sont de plus consommées, de façon prépondérante en période de fêtes de fin d'année, essentiellement pour des raisons liées à la tradition. 0 Rien n'interdit de consommer des huîtres tout au long de l'année Il existe bien sr d'autres considérations réelles comme la production de laitance par les huîtres en période de reproduction, ce qui rebute certains consommateurs mais de nouvelles variétés rendues stériles ne présentent plus cet inconvénient. En période estivale, les conditions de transport sont difficiles mais les moyens 15 modernes de transport et de production de froid permettent sans aucun problème de fournir des huîtres loin des lieux de production. La commercialisation des huîtres est réalisée essentiellement dans les réseaux de grande surfaces et de commerces spécialisés comme les poissonneries. Une partie est consommée dans des lieux de restauration diversifiée mais aussi 20 dans des lieux de restauration dédiée essentiellement voire exclusivement aux coquillages. Comme il s'agit de produits crus, les règles d'hygiène doivent être respectées et les normes et les contrôles deviennent de plus en plus draconiens. Afin d'augmenter la consommation et de répondre à la demande, la distribution à domicile tend à se développer. be ce fait, il faut pouvoir transporter du lieu de restauration spécialisé au lieu de consommation les coquillages et notamment les huîtres. Un autre problème spécifique qui se pose avec les huîtres est celui de l'ouverture En effet, quand un consommateur commande des huîtres par exemple pour un repas sur place durant une réunion de travail ou au domicile de 10 personnes, notamment de personnes âgées, ce n'est pas pour procéder à une séance d'ouverture de ces huîtres: il faut qu'elles soient prêtes à la consommation. be cette obligation naissent plusieurs contraintes La première est que ce mollusque, une fois ouvert, est encore plus sensible aux agressions extérieures. 15 L'huître doit impérativement être conservée au frais mais de préférence sans contact direct avec la glace, ce qui modifie sa consistance et ses qualités organoleptiques. S'il s'agit d'un commerce et que les quantités ouvertes sont importantes, il est avisé de savoir à quel moment chaque huître a été ouverte pour un contrôle 20 qualité et un suivi de la distribution. L'idéal est de replacer le couvercle de l'huître sur la coquille pour une première protection physique de la chair et pour une présentation améliorée Comme ce couvercle a été désolidarisé de la coquille, il faut prévoir un maintien mécanique de ce couvercle en place, surtout en vue du transport inhérent à la distribution à 25 domicile. Lorsqu'un consommateur se propose de commander des huîtres à déguster dans l'instant, c'est aussi parce qu'il ne dispose pas des accessoires nécessaires et notamment du plat pour les recevoir. Il faut donc prévoir un contenant parfaitement adapté qui possède un couvercle pour assurer la protection du contenu et que ce couvercle puisse être retiré sans provoquer de désordres dans le contenu. Une autre contrainte est la praticité du contenant qui doit pouvoir maintenir au 5 frais le contenu mais sans eau de fonte de glace pour ne pas que celle-ci se répande à l'extérieur du contenant, tout en permettant une récupération du faible volume des eaux libérées par les mollusques après ouverture. Les contenants doivent également avantageusement présenter un caractère gerbable pour autoriser un empilement. L'invention consiste tout d'abord dans cette analyse de l'ensemble des problèmes posés dans une configuration de livraison à domicile et ensuite dans els solutions adaptées proposées, ceci à travers un dispositif dont un mode de réalisation est maintenant décrit. Ce mode préférentiel de réalisation n'est pas limitatif et la description qui en 15 est faite s'appuie sur des dessins annexés dont les différentes figures représentent: figure 1 A, une vue en perspective de ce dispositif présenté de façon isolée, vide et fermé, figure l B, une vue semblable à celle de la figure 1 A, mais avec le couvercle 20 désolidarisé de l'assiette, figure 2 A, une vue de dessus de l'assiette vide, figure 2 B, une vue de dessus d'un couvercle, figure 3 A, une vue de dessus du dispositif, rempli pareillement d'huîtres et comportant un bloc froid, figure 3 B, une vue en coupe du dispositif dans la configuration de la figure 3 A, suivant une bissectrice de l'un des angles du triangle inscrit du dispositif, et figure 4, une vue de deux dispositifs gerbés. Sur les figures 1 A et l B, le dispositif comprend une assiette 10 de dégustation surmontée d'un couvercle 12. Sur les figures représentant le meilleur mode de réalisation, la forme est particulière en ce sens que l'assiette comme le couvercle a une forme de triangle 5 inscrit, avec trois sommets 14, 16 et 18, cette forme étant purement esthétique. L'assiette 10 comprend une paroi 20 périphérique, relevée, sensiblement verticale et érigée vers le haut, qui se prolonge en partie supérieure par un rebord 22, horizontal, ce rebord étant muni d'un bordé 24, sensiblement vertical et orienté vers le bas Il agit comme tout d'abord comme rigidificateur. 10 Ce bordé est de section particulière sachant qu'il est légèrement évasé pour permettre une rétenue du couvercle comme cela sera expliqué ultérieurement. En partie inférieure, on note que le fond 26 comporte une dépression 28, en l'occurrence circulaire, formant un logement ouvert. Le couvercle 12 est de forme conjuguée de celle de l'assiette pour venir la 15 couvrir. En périphérie, le rebord 22 ' est identique à celui 22 de l'assiette Ce rebord se prolonge également par un bordé 24 ' qui s'emboîte à frottement doux sur le bordé 24 il agit aussi comme rigidificateur. Ce couvercle comprend en outre une paroi 20 ' surélevée au-dessus du plan du 20 rebord 22 ', de forme douce. Le dessus 26 ' de ce couvercle 12 porte un creux 28 ', en l'occurrence circulaire, qui forme un logement 30 ' ouvert. Comme montré sur les figures 2 A et 2 B, le dispositif est également équipé de moyens 32 de préhension et de séparation de l'assiette et du couvercle Ces 25 moyens 32 comprennent une première languette 34 solidaire du rebord 22 de l'assiette, venue de moulage et de préférence positionnée au droit de l'un des sommets 14, 16 ou 18. Ces moyens 32 comprennent en outre une seconde languette 34 ' solidaire du rebord 22 ' du couvercle, également venue de moulage avec le couvercle Cette seconde languette est positionnée au droit de la première languette mais avec une aire inférieure à celle de la première languette de façon à assurer un recouvrement partiel. Une partie de la première languette 34 du couvercle est ainsi accessible même lorsque le couvercle est emboîté sur l'assiette comme montré en trait discontinu sur la figure 2 B. Sur les figures 3 A et 3 B, on a représenté un dispositif tel qu'utilisé contenant 10 des huîtres 36. L'assiette 10 qui est seule représentée est munie dans le logement d'un élément 38 générateur de frigories bans le cas présent, ce générateur est de préférence un pack 40 étanche sous forme d'une poche en matière plastique scellée contenant de l'eau congelée ou une poignée de paillettes de glace ce qui 15 permet une conformation de la poche pour recevoir les huîtres. Les huîtres sont simplement déposées sur le fond 26 dont la dépression 28 est sensiblement comblée pour former une surface plane, ce qui permet de déposer les coquilles d'huîtres dans une position horizontale, évitant ainsi l'écoulement de l'eau de mer contenue dans la coquille. Avantageusement, on dispose une couche d'algues entre l'élément 38 générateur de frigories et les coquilles de façon à ne pas perturber le mollusque par un choc thermique dans un zone froide limitée correspondant au contact de la coquille avec la glace. De plus, les algues assurent un calage mécanique en plus des éventuelles 25 paillettes qui sont conformables si besoin est, pour former des berceaux individuels. Comme les huîtres ont été ouvertes avant leur mise en assiette, il faut pouvoir replacer le couvercle en superposition avec la coquille mais en maintenant ce couvercle en place. De ce fait, dans le cadre de la présente invention, il est prévu un bracelet 42, de 5 préférence, en matériau légèrement élastique en sorte de pouvoir s'adapter à la géométrie et à la taille du coquillage. De façon perfectionnée, les bracelets sont imprimés au fur et à mesure par exemple avec des mentions telles que la dénomination du distributeur et/ou du producteur, mais surtout le jour et l'heure d'ouverture de façon à assurer une 10 traçabilité. Sur la figure 3 A, certains coquillages sont représentés ouverts et les autres fermés, équipés d'un bracelet 42. On constate sur la coupe de la figure 3 B que les huîtres sont parfaitement positionnées, les algues n'étant pas représentées pour la clarté du dessin. Le volume compris entre l'assiette et le couvercle est ainsi maintenu frais sans qu'il y ait une quelconque présence d'eau douce susceptible d'être renversée pendant les trajets. Sur la figure 4, les dispositifs sont gerbes et on constate que le fond 26 s'emboîte de façon simple dans le creux 28 ', sans frottement pour ne pas 20 provoquer de points de rétention Il y a simplement un calage dans le plan horizontal. Ce gerbage est très pratique pour les livraisons non seulement par le gain de place qu'il procure mais surtout par la facilité de manutention de piles de dispositifs garnis lors de la livraison et par le calage lors des transports. A l'ouverture, il suffit pour le consommateur de retenir la première languette 34 pour immobiliser l'assiette et de tirer sur la seconde languette 34 ' pour retirer le couvercle Comme il s'agit d'un emboîtement à frottement doux, le retrait du couvercle s'effectue sans blocage, sans à-coup, progressivement Le consommateur n'a aucun risque de soulever l'assiette et de provoquer une renversement des huîtres lors d'un mouvement irrégulier de retrait de ce couvercle. Les huîtres sont protégées des pollutions extérieures et sont maintenues au frais. Quant à l'aspect esthétique, il n'intervient pas dans les considérations techniques, mais les assiettes de ces dispositifs peuvent être utilisées directement en assiette de dégustation, de façon agréable à la vue, sans avoir besoin de présenter les huîtres sur un autre plat De plus, pendant la 10 consommation, les mollusques restent au frais. Après consommation, les coquilles sont mises dans les déchets organiques et le contenant complet est mis en conteneur à ordures avec les plastiques recyclables. Un tel dispositif est particulièrement attractif industriellement car il est 15 réalisé en matière plastique à des cots peu élevés. be plus, le couvercle est avantageusement en matière transparente, I'assiette étant en matière opaque, ce qui assure une visibilité du contenu. Quant à l'épaisseur, elle peut être de l'ordre de 0,5 millimètre Comme les formes sont réalisées avec un angle de dépouille suffisant, les couvercles comme 20 les assiettes sont emboîtables de façon ajustée, ce qui limite fortement les volumes de stockage. REVENDICATIONS 1 bispositif de présentation, de transport et de conservation de coquillages ( 36), notamment des huîtres, caractérisé en ce qu'il comprend une assiette ( 10) et un couvercle ( 12), le fond ( 26) de l'assiette comportant une dépression ( 28) formant un logement ouvert, apte à recevoir un élément ( 38) générateur de frigories. 2 bispositif de présentation, de transport et de conservation selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément ( 38) générateur de frigories est un pack ( 40) étanche sous forme d'une poche en matière plastique scellée contenant de l'eau congelée ou une poignée de paillettes de glace. 3 Dispositif de présentation, de transport et de conservation selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'assiette ( 10) comprend une paroi ( 20) périphérique, relevée, sensiblement verticale et érigée vers le haut, qui se prolonge en partie supérieure par un rebord ( 22), horizontal, ce rebord étant muni d'un bordé ( 24), sensiblement vertical, orienté vers le bas. 4 Dispositif de présentation, de transport et de conservation selon la revendication 3, caractérisé en ce que le couvercle ( 12) est de forme conjuguée de celle de l'assiette ( 10) et comporte un rebord ( 22 ') qui se prolonge par un bordé ( 24 ') adapté pour s'emboîter à frottement doux sur le bordé ( 24) de l'assiette. 5 Dispositif de présentation, de transport et de conservation selon la revendication 4, caractérisé en ce que le couvercle ( 12) comprend un creux ( 28 ') qui forme un logement ( 30 ') ouvert adapté pour recevoir la dépression ( 28) du fond ( 26) d'une assiette qui serait gerbée sur la première. 6 bispositif de présentation, de transport et de conservation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens ( 32) de préhension et de séparation de l'assiette et du couvercle. 7 bispositif de présentation, de transport et de conservation selon la 5 revendication 6, caractérisé en ce que les moyens ( 32) de préhension et de séparation comprennent une première languette ( 34) solidaire du rebord ( 22) de l'assiette ( 10) et une seconde languette ( 34 ') solidaire du rebord ( 22 ') du couvercle. 8 bispositif de présentation, de transport et de conservation selon la 10 revendication 7, caractérisé en ce que cette seconde languette ( 34 ') est positionnée au droit de la première languette ( 34) mais avec une aire inférieure à celle de la première languette de façon à assurer un recouvrement partiel. 9 bispositif de présentation, de transport et de conservation selon la revendication 7 ou 8, caractérisé en ce que l'assiette et le couvercle sont de 15 forme sensiblement triangulaire avec trois sommets ( 14, 16 ou 18) et en ce que les languettes ( 34, 34 ') sont venues de moulage avec l'assiette et le couvercle et positionnées au droit de l'un de ces sommets.