Brevet FR2858181A1 — publié le 20050204

Préparation alimentaire hyperprotéinée comportant au moins un polyphénol. Domaine technique de l'invention L'invention concerne une préparation alimentaire hyperprotéinée, comportant un composé à base d'hydrates de carbone et au moins 30 à 55 % en poids d'isolat de protéines végétales. État de la technique Les préparations alimentaires hyperprotéinées connues sont généralement 15 utilisées comme aliments diététiques dans le cadre de régimes amincissants, soit en substitut de repas, soit en complément alimentaire. Elles comportent généralement un composé à base d'hydrates de carbone tel que de la semoule de blé dur, du blanc d'oeuf et un isolat de protéines végétales. La proportion de protéines pour 100g de préparation alimentaire hyperprotéinée varie 20 généralement entre 45g et 70g. Cependant, le suivi d'un régime hyperprotéiné et hypocalorique peut provoquer, chez certains utilisateurs, des problèmes de protéinurie et de népho-irritation, une haleine fétide et des urines très foncées. Objet de l'invention L'invention a pour but de réaliser une préparation alimentaire hyperprotéinée ne présentant pas les inconvénients précités. Selon l'invention, ce but est atteint par le fait que la préparation alimentaire comporte de plus un polyphénol. Selon un développement de l'invention, le composé à base d'hydrates de 10 carbone est choisi parmi les céréales, le riz et les lentilles. Selon une autre caractéristique de l'invention, le polyphénol est choisi parmi les lycopènes ou un extrait de thé vert riche en Epicathéchin. Description de modes particuliers de réalisation. Une préparation alimentaire hyperprotéinée comporte un composé à base d'hydrates de carbone, de préférence, choisi parmi les céréales, les lentilles et 20 le riz Elle comporte également au moins 30 à 55 % en poids d'isolat de protéines végétales, par exemple un isolat protéique de pois, et au moins un polyphénol. La préparation alimentaire hyperprotéinée peut également comporter du blanc d'oeuf. La proportion en isolat de protéines végétales donne un sentiment de satiété aux consommateurs. Les proportions en poids en polyphénol et en composé d'hydrates de carbone et éventuellement en d'autres éléments additionnels tels que le blanc d'oeuf complètent la proportion en poids d'isolat de protéines de manière à obtenir un total de 100% en poids. Grâce à l'introduction de polyphénols aux propriétés anti-oxydantes, la préparation alimentaire hyperprotéinée présente des vertus thérapeutiques tout en possédant un indice glycérique, par exemple de 28 et procurant une très bonne digestibilité pouvant aller jusqu'à 98%. De plus, elle est équilibrée en 10 hydrates de carbone ce qui évite tout problème de protéinurie et de néphoirritation. Plus particulièrement, le polyphénol peut être choisi parmi les lycopènes qui permettent, notamment, d'améliorer la prévention du cancer de la prostate, du 15 pancréas et de la vessie. Le polyphénol peut également être un extrait de thé vert riche en Epicathéchin au tropisme hypercholestérolémiant, favorisant la protection des artères contre le mauvais cholestérol aussi appelé LDL ("Low Density Lipoprotein"). L'extrait de thé vert serait également connu comme antithrombotique et éviterait la formation de caillots. De plus, les lycopènes et 20 l'extrait de thé vert ne se dégradant pas sous l'effet de la cuisson et de la congélation, ils peuvent donc être ajoutés à la préparation alimentaire hyperprotéinée, sans perdre leurs capacités thérapeutiques. De préférence, la proportion de lycopènes et/ou d'extrait de thé vert est comprise entre 0,8% et 1,5% en poids dans la préparation alimentaire. Le polyphénol peut également être choisi parmi: - les caroténoïdes tels que le béta-carotène issu des carottes, le bétacrytoxanthine et la lutéine provenant principalement du chou de la laitue et du maïs, -la quercetine qui est hypocholestérolémiante et antiallergique, - la rutine permettant de lutter contre la mauvaise circulation du sang dans les 10 membres inférieurs, - les flavones, notamment celles issues de l'arbre Ginko Biloba, améliorerant la circulation du sang dans la sphère ORL et dans le cerveau et prévenant vraisemblablement la maladie d'Alzheimer, - les oligomères procyanidoliques (OPC) de raisin ou de pin, 15 - les isoflavones utilisés dans le traitement de la ménopause, - les indoles, le sélénium, - la vitamine E et la vitamine C. A titre d'exemple, 100 grammes de préparation alimentaire hyperprotéinée comportant un isolat de protéine de pois, une semoule de blé dur, du blanc d'oeuf et 0,8% en poids d'extrait de thé vert comporte 53g de protéines, 37,8g de glucides et 0, 5g de lipides et a une valeur nutritionnelle de 369 Kcal, c'est-àdire 1542KJ. Une telle préparation alimentaire peut être conditionnée sous la forme de pâtes 5 telles que des farfalles, des spaghettis, des torsades, des macaronis, des vermicelles. Elle peut également être conditionnée sous la forme de semoule de blé dur. L'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits ci-dessus. Ainsi, la 10 préparation alimentaire peut comporter des oligo-éléments, des plantes médicinales ou des éléments nutritifs à visée thérapeutique tels que les oeufs de caille. Elle peut également comporter un mélange de plusieurs polyphénols. Revendications 1. Préparation alimentaire hyperprotéinée, comportant un composé à base 5 d'hydrates de carbone et au moins 30 à 55 % en poids d'isolat de protéines végétales caractérisée en ce qu'elle comporte de plus au moins un polyphénol. 2. Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le composé à base d'hydrates de carbone est choisi parmi les céréales, le riz et les lentilles. 3. Préparation selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que l'isolat de protéines végétales est un isolat protéique de pois. 4. Préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée 15 en ce qu'elle comporte de plus du blanc d'oeuf. 5. Préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que le polyphénol est choisi parmi les lycopènes ou un extrait de thé vert riche en Epicathéchin. 6. Préparation selon la revendication 5, caractérisée en ce que la proportion de polyphénol dans la préparation est comprise entre 0,8% et 1, 5% en poids. 7. Préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que le polyphénol est choisi parmi le groupe comprenant les caroténoïides, la quercetine, la rutine, les flavones, les oligomères procyanidoliques de raisin ou de pin, les isoflavones, les indoles, le sélénium, la vitamine E et la vitamine C. 8. Préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce qu'elle comporte de plus des oligo-éléments. 9. Préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce qu'elle comporte de plus des plantes médicinales. 10. Préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'elle comporte de plus des extraits d'oeufs de caille. 11. Préparation selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisée en ce qu'elle est conditionnée sous forme de pâtes ou de semoule.