Brevet FR2850005A1 — publié le 20040723

DISPOSITIF DE PRESENTATION ET DE COMMERCIALISATION DE COQUILLAGES ET CRUSTACES VIVANTS La présente invention concerne un dispositif de présentation et de commercialisation de coquillages et crustacés vivants. On connaît les bancs d'écaillers ou de poissonneries qui présentent des coquillages et crustacés à la vente. Ces bancs comprennent des étals inclinés, 5 réalisés en acier inoxydable ou en matériau composite pour résister à la corrosion engendrée par l'eau de mer. Les crustacés et coquillages sont généralement posés sur de la glace avec au mieux une couche d'algues pour éviter le contact direct avec la glace. Certaines fois, les coquillages et crustacés sont posé sur un simple lit d'algue à 10 condition qu'il ne fasse pas une température trop élevée à l'extérieur, ce qui exclut un tel mode de distribution en plein été. L'inclinaison des étals a pour but de permettre un écoulement de l'eau de fonte de la glace ou l'eau de relargage des coquillages et crustacés, dans le sens de la pente et la récupération en partie basse. De plus, l'inclinaison favorise la présentation aux clients même si cette inclinaison doit être limitée pour éviter que les coquillages et crustacés ne roulent au bas de l'étal,surtout lorsqu'ils sont manipulés. On note que les coquillages et crustacés restent à l'air libre pendant la durée de la vente. Ils subissent donc la pollution lorsqu'ils sont en centre ville ou à 20 proximité immédiate d'une source de pollution comme dans le cas de vente sur les marchés. D'autre part, il se produit une suroxygénation et une asphyxie lente. Si les coquillages et crustacés ne sont pas commercialisés au cours de la période de vente, il faut les conserver et souvent les coquillages et crustacés sont remis en bassin, ce qui provoquent des chocs qui nuisent à la qualité. Pour un restaurant qui souhaite présenter les produits aux consommateurs et les prélever pour aller les cuisiner immédiatement, on comprend qu'il soit nécessaire de présenter les coquillages et crustacés de façon la plus adaptée en conservant le plus grand état de fraîcheurs et en évitant les pertes au cours du temps en fonction des ventes. Il existe aussi les aquariums qui ne sont ni plus ni moins que des bacs de grand volume qui permettent de conserver de façon adaptée les coquillages et crustacés mais tout est mélangé sauf à avoir plusieurs bacs. De plus, la présentation aux consommateurs n'est pas adaptée à cause de la profondeur d'eau. Il reste très difficile de manipuler de grands volumes d'eau pour effectuer des ventes sur les marchés. Cette quantité ne peut être diminuée car elle est nécessaire pour éviter la suroxygénation néfaste aux coquillages et crustacés. Enfin, le prélèvement reste contraignant lorsqu'il s'effectue régulièrement à la demande des consommateurs et il s'agit plus d'une pêche que d'une préhension. 20 Le consommateur a du mal à désigner son choix et le temps de manipulation est incompatible avec un bon rendement commercial. De façon à pallier les inconvénients de ces moyens de présentation et à répondre aux normes d'hygiène en cours et à venir, le dispositif selon la présente invention propose un dispositif de présentation des coquillages et crustacés en 25 plan incliné, avec une faible quantité d'eau facilitant la préhension directe, une séparation des espèces, un traitement continu du milieu de conservation de ces coquillages et crustacés, une conservation dans des conditions optimales quelles que soient les conditions de température ou de lumière. A cet effet, le dispositif de présentation et de commercialisation de coquillages et crustacés CC vivants comprend un châssis (10) et se caractérise en ce qu'il comprend en façade avant au moins deux bacs (14) de présentation et de conservation disposés suivant un plan P de présentation contenant les coquillages 5 et crustacés CC vivants dans un milieu de conservation et un appareillage (16) de traitement de ce milieu de conservation. De plus, cet appareillage (16) de traitement comprend des moyens (30) de filtration du milieu de conservation, des moyens (32) de mise en circulation de ce même milieu et des moyens (34) de traitement dudit milieu. Le dispositif selon la présente invention est maintenant décrit en détail suivant un mode de réalisation particulier, non limitatif, ceci en regard des dessins annexés sur lesquels les différentes figures représentent: figure 1, une vue générale schématique, en perspective, du dispositif selon la présente invention, et - figure 2, une vue en coupe de ce même dispositif de la figure 1, permettant d'appréhender tout l'équipement et d'expliquer le fonctionnement. Sur la figure 1, le dispositif comprend un châssis 10 monté sur roues 12 afin de le rendre déplaçable. Ce châssis est avantageusement réalisé en acier inoxydable 20 en sorte de pouvoir contenir de l'eau de mer sans subir de corrosion. De plus, l'acier inoxydable, avec un traitement de microbillage ou un aspect brossé présente un aspect décoratif indéniable. On sait aussi que la résistance mécanique d'une telle construction permet de reprendre le poids des coquillages et crustacés ainsi que le volume de milieu de conservation, généralement de l'eau 25 de mer. Ce châssis supporte en façade avant des bacs 14 de présentation et de conservation des coquillages et crustacés CC, en l'occurrence 3 bacs et à l'arrière de façon masquée mais accessible un appareillage 16 de traitement du milieu de conservation. Les bacs 14 de présentation et de conservation sont avantageusement des cylindres 18 dont l'axe longitudinal 20 est orienté horizontalement, 5 parallèlement au plan P de présentation. Ces bacs sont destinés à recevoir les coquillages et crustacés CC mais aussi le milieu de conservation à savoir essentiellement de l'eau de mer. Ces cylindres possèdent une lumière 22 longitudinale, en face avant, de façon à permettre l'accès à l'intérieur du cylindre et à prélever les coquillages et 10 crustacés CC contenus. Ceci permet de disposer d'une optimisation de la quantité de produits présenté tout en autorisant une bonne qualité de conservation. Chaque bac comprend avantageusement un déflecteur 24 sur sa partie haute qui se prolonge, sur toute la longueur de chaque bac, du bord libre de la lumière 22 jusqu'à un plan horizontal passant par le bord libre inférieur de cette même 15 lumière. Le déf lecteur est avantageusement prévu avec une courbure sensiblement identique à celle du bac qui le porte pour former un canal d'écoulement en forme de lame. Les bacs sont positionnés suivant un plan P incliné afin que l'écoulement du milieu de conservation d'un bac dans le suivant s'effectue par gravité et déversement. 20 Le bac supérieur 14-1 est équipé d'une ouverture d'alimentation 26 débouchant derrière le déflecteur 24 de ce bac tandis que le bac inférieur 14-3 possède une sortie 28, en point bas du cylindre 18-3 qui le constitue. L'appareillage 16 de traitement comprend des moyens 30 de filtration du milieu de conservation, des moyens 32 de mise en circulation de ce même milieu et des 25 moyens 34 de traitement dudit milieu. Les moyens de filtration comprennent un tiroir 36 mobile disposé en partie inférieure du châssis 10. Ce tiroir comprend une grille 38 destinée à retenir les particules les plus grosses, grille qui est inclinée et positionnée immédiatement sous la sortie 28 du bac 14-3 inférieur. Ce tiroir comprend en outre, sous cette grille 38, une masse filtrante 40 composée de matière fibreuse imputrescible ou de céramiques poreuses par exemple. Ce tiroir comporte une connexion fluide 42 reliée à une pompe 44 des moyens 32 de mise en circulation. Cette pompe 44 remonte le milieu de conservation vers le point 26 d'alimentation du bac 14-1 supérieur. Cette pompe 44 est de type particulier bien que disponible dans le commerce. En effet, il convient de retenir une pompe assurant une très faible oxygénation. Un telle pompe est avantageusement une pompe péristaltique. Les moyens 36 de traitement du milieu de culture comprennent un groupe froid 46 pour assurer un maintien en température du milieu de culture. A cet effet, un 15 piquage ou une circulation dérivée permet de traiter une partie plus ou moins importante. Il est aussi possible de positionner une électrovanne qui assure un passage plus ou moins important du milieu de conservation. te tels moyens de pilotage ne sont pas représentés pour la clarté du dessin mais ont bien connus de l'homme de l'art. En complément, une partie du milieu de culture est également dérivé dans un groupe 48 de traitement par la lumière. Ce groupe est avantageusement équipé d'une lumière UV de puissance suffisante pour provoquer la mort des bactéries et plus généralement des micro-organismes indésirables. On peut aussi associer à cet éclairage UV, une lampe assurant par son spectre 25 spécifique un développement des algues et du plancton nécessaire au nourrissage des coquillages et crustacés CC. bans ce cas, on peut stériliser le milieu de culture à la mise en service puis adjoindre des matières nourricières par injection dans le milieu, au moins pour initier la démarche, puis assurer le développement. Le fonctionnement de ce dispositif présente l'avantage de limiter très 5 fortement la suroxygénation préjudiciable à la bonne conservation des coquillages et crustacés tout en permettant une maitrise de la température et de la qualité du milieu de conservation. En effet, le milieu de conservation est pompé, mis en température au fur et à mesure de sa circulation, et remonté en partie haute sans brassage. Au passage, 10 ce milieu est traité si nécessaire. Ce milieu de conservation est généralement de l'eau de mer à 1022/1023 de salinité et à une température comprise entre 7 et 14'C. Arrivé en partie haute, il débouche par l'alimentation 26 et s'écoule en lame derrière le premier déflecteur pour remplir le premier bac 14-1 jusqu'à ce qu'il 15 déborde. le débordement est à nouveau canalisé par le déflecteur du bac 14-2 qui se remplit jusqu'à déborder. Le surplus s'écoule par débordement du bac 14-2 vers le bac 14-3 canalisé par le déflecteur correspondant. On note qu'il ne se produit aucune oxygénation par agitation, par turbulence ou 20 par formation de bulles. Le remplissage s'effectue du fond vers la surface dans chaque bac et le renouvellement suit exactement le même circuit. Les coquillages et crustacés, quant à eux, baignent dans le milieu de conservation. La vitesse de circulation du milieu de conservation dans chaque bac 25 est faible, plutôt analogue à un courant marin, ce qui supprime les risques d'asphyxie par circulation violente. Des séparateurs 50 dans les bacs permettent de répartir les coquillages et crustacés par espèces, catégories, tailles ou tout autre critère. Des moyens 52 d'affichage et des moyens 54 d'éclairage peuvent compléter ce dispositif dans le cas o il est prévu pour être autonome. En outre, on peut adjoindre des moyens de pilotage automatisé avec des sondes de contrôle. Un tel automate est de type connu et pourra être adjoint par 5 l'homme de l'art. Ceci dépend du prix final du dispositif recherché car la sophistication augmente le prix de revient. La mise en service d'un automate pourra être aisément prévu pour une installation soumise à peu de déplacements. Ce dispositif peut aussi être réalisé à demeure avec un châssis supporté par une maçonnerie dans le cas d'une poissonnerie ou embarqué dans un véhicule tels que 10 les véhicules spéciaux de vente sur les marchés. De même, ce dispositif peut être complété par des moyens de cuisson sur place. Ainsi, annexés au dispositif, on peut prévoir des moyens de cuisson comme un bain de court-bouillon en sorte de préparer en quelques minutes les coquillages ou crustacés pour les consommateurs qui sont alors srs de la qualité et du 15 respect de la fraîcheur. REVENDICATIONS 1. Dispositif de présentation et de commercialisation de coquillages et crustacés CC vivants comprenant un châssis (10), caractérisé en ce qu'il comprend en façade avant au moins deux bacs (14) de présentation et de conservation disposés suivant un plan P de présentation contenant les coquillages et crustacés 5 CC vivants dans un milieu de conservation et un appareillage (16) de traitement de ce milieu de conservation. 2. Dispositif de présentation et de conservation selon la revendication 1, caractérisé en ce que les bacs (14-1; 14-3) sont des cylindres (18-1; 183) dont chaque axe longitudinal (20) est orienté horizontalement, parallèlement au plan P 10 de présentation, lesdits cylindres (18) étant munis d'une lumière (22) longitudinale, en face avant. 3. Dispositif de présentation et de conservation selon la revendication 2, caractérisé en ce que chaque bac (14) comprend avantageusement un déflecteur (24) sur sa partie haute qui se prolonge, sur toute la longueur de chaque bac, du 15 bord libre de la lumière (22) jusqu'à un plan horizontal passant par le bord libre inférieur de cette même lumière. 4. Dispositif de présentation et de conservation selon la revendication 3, caractérisé en ce que chaque déflecteur (24) est avantageusement prévu avec une courbure sensiblement identique à celle du bac qui le porte pour former un 20 canal d'écoulement en forme de lame. 5. Dispositif de présentation et de conservation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les bacs (14) sont positionnés suivant un plan P incliné afin que l'écoulement du milieu de conservation d'un bac dans le suivant s'effectue par gravité et déversement. 6. Dispositif de présentation et de conservation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bac supérieur (14-1) est équipé d'une ouverture d'alimentation (26) et le bac inférieur (14-3) possède une sortie (28), en point bas du cylindre (18-3) qui le constitue. 7. Dispositif de présentation et de conservation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'appareillage (16) de traitement comprend des moyens (30) de filtration du milieu de conservation, des moyens (32) de mise en circulation de ce même milieu et des moyens (34) de traitement dudit milieu. 8. Dispositif de présentation et de conservation selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens (30) de filtration comprennent un tiroir (36) mobile disposé en partie inférieure du châssis (10), muni d'une grille (38) positionnée immédiatement sous la sortie (28) du bac (14-3) inférieur, une masse filtrante (40) placée sous la grille et une connexion fluide (42). 9. Dispositif de présentation et de conservation selon la revendication 7 et 8, caractérisé en ce que les moyens (32) de mise en circulation comprennent une pompe (44) reliée à la connexion fluide (42) du tiroir et au bac (14-1) supérieur. 10. bispositif de présentation et de conservation selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens (34) de traitement du milieu de conservation 20 comprennent un groupe froid (46) pour assurer un maintien en température du milieu de culture et un groupe (48) de traitement par la lumière comprenant une lumière UV de stérilisation et/ou une lampe assurant un développement des algues et du plancton nécessaire au nourrissage des coquillages et crustacés CC.