Brevet FR2846626A1 — publié le 20040507

i L'invention concerne le conditionnement de fonds de tarte pour leur conservation et leur distribution dans le commerce. Un fond de tarte tel qu'on l'entend selon l'invention est obtenu par cuisson au moins partielle dans un moule, d'une pâte à tarte, puis démoulage. A partir de ce fond, une tarte salée ou sucrée est préparée en déversant sur le fond une garniture, et l'ensemble est porté au four. Selon la nature de la garniture, en particulier s'il s'agit de fruits, et si le fond est 10 seulement précuit, la cuisson de celui-ci est achevée avant son remplissage. Le fond est de forme et taille variables. Il est de préférence rond, d'un diamètre déterminé en fonction du nombre de parts, et/ou en fonction de sa destination, par exemple, pour la préparation de tartelettes ou bouchées. Actuellement, on trouve dans le commerce au rayon des produits' frais ou surgelés, des pâtes à tarte prêtes à dérouler qu'il suffit d'abaisser dans un moule éventuellement après graissage de celui-ci, pour obtenir un fond de tarte. Il faut disposer d'un moule du diamètre approprié: si le diamètre est trop grand, les bords du fond de tarte ne 20 seront pas assez hauts et la garniture se répandra dans le moule sous la pâte, et s'il est trop petit, il faudra couper l'excédent de pâte qui déborde du moule, ce qui constitue une perte de produit. L'utilisation de ce produit permet de gagner en manipulation par rapport à la fabrication complète du fond de tarte, mais elle nécessite cependant du matériel et du temps, et, 25 une fois la cuisson terminée, le problème du démoulage reste entier. Il existe des fonds de tarte qui sont commercialisés dans un emballage consistant en un moule aux dimensions desdits fonds, l'ensemble moule et fond étant placé dans une enveloppe hermétiquement scellée. Le moule est généralement en aluminium ou en un autre matériau 30 supportant les températures élevées, de sorte que le fond peut être réchauffé ou cuit directement dans le moule. Ainsi, selon le brevet EP-A-0 480 877, on connaît un conditionnement de fond de tarte, comprenant un moule, une pâte à tarte crue foncée dans ledit moule, et une enveloppe étanche. Le moule est en 35 en polyéthylène téréphtalate, un matériau qui résiste à une température de cuisson atteignant 2200C, de sorte que le fond est obtenu par cuisson de la pâte directement dans ledit moule. Cette solution a l'avantage de supprimer une étape de manipulation du fond, pour le placer dans un four. Il n'est toutefois pas toujours aisé de démouler la tarte une fois cuite, notamment si, en cours de cuisson, la garniture a débordé du fond et s'est 5 plus ou moins répandue entre le moule et le fond. Ainsi, il peut être nécessaire de détacher le moule pour libérer plus facilement la tarte. La tarte peut être découpée directement dans le moule, mais bien souvent le moule est lui aussi entamé par la lame du couteau, et le service de la tarte n'est pas facilité. On trouve aussi des fonds de tarte ou de tartelette conditionnés sur des plaques dans lesquelles sont ménagés des alvéoles de forme et dimension adaptées à celles desdits fonds. Notamment lorsqu'ils sont traités en grand nombre, cette solution nécessite différentes manipulations pour sortir les fonds de leur alvéole, au cours de leur garnissage, de leur 15 placement dans le four et leur retrait en fin de cuisson. Ces manipulations exposent les fonds à des risques de cassure, et surtout une grande perte de temps. Selon l'invention, on apporte un procédé de conditionnement de fonds de tarte, dans une barquette, permettant de résoudre les 20 désavantages des solutions existantes, tout en préservant le fond qui est maintenu immobile. La Demanderesse a tout d'abord choisi de conditionner des fonds de tarte à l'état précuit. En effet, la consistance de la pâte est suffisamment rigide pour que les bords du fond se maintiennent, et en même temps peu cassante, ce qui limite les risques de cassure. Le procédé de l'invention permet de conditionner au moins un fond de tarte et comprend les étapes suivantes: (a) on place, à l'intérieur de la barquette, sur sa partie inférieure, un plateau, ledit plateau étant en un matériau résistant à la chaleur de cuisson ou de réchauffage desdits fonds, présentant une 30 surface qui épouse sensiblement celle de ladite partie inférieure, et possédant des bords rabattables, puis on place au moins un fond de tarte sur ledit plateau, et (b) on scelle hermétiquement la barquette, avec un film protecteur. Après ouverture de la barquette, le plateau portant le fond de tarte est directement placé au four, éventuellement après avoir été garni. En fin de cuisson, le plateau est retiré du four et la tarte peut être découpée et servie, sans qu'il ait été nécessaire, à un quelconque moment, de manipuler directement le fond ou la tarte. Ceci est en particulier important en fin de cuisson, car les bords sont souvent très fragiles et peuvent s'effriter. Ce procédé permet d'emballer plusieurs fonds de tarte. A cet effet, on peut placer plusieurs fonds de tarte sur ledit plateau, et de préférence des fonds de tartelettes. Le procédé de l'invention est particulièrement avantageux dans 10 une autre variante selon laquelle il comprend les étapes suivantes: (a) on place, à l'intérieur de la barquette, sur sa partie inférieure, un premier plateau, ledit plateau étant en un matériau résistant à la chaleur de cuisson ou de réchauffage desdits fonds, présentant une surface qui épouse sensiblement celle de ladite partie inférieure, et 15 possédant des bords rabattables, puis on place au moins un premier fond de tarte sur ledit premier plateau, (b) on place un second plateau sur ledit premier fond, puis au moins un second fond de tarte sur ledit second plateau, et (c) on scelle hermétiquement la barquette, avec un film. Selon le nombre de fonds de tarte conditionnés souhaités, on réitérer l'étape (b), avant l'étape (c), autant de fois que nécessaire. Une application très intéressante du procédé de l'invention, est le conditionnement de fonds de tartelette. Ainsi, on place plusieurs premiers fonds de tarte sur le premier plateau et/ou plusieurs fonds de 25 tarte sur le second plateau. On peut bien entendu ajouter autant d'étages de plateau et de fonds de tartelette que désiré. Après avoir retiré le film protecteur, l'utilisateur retire le dernier plateau disposé, et après remplissage des fonds, le place directement au four, sans avoir à manipuler le fond. Pour faciliter la préhension des plateaux, les parois de la barquette présentent sur leur surface interne des renflements et des évidements. L'utilisateur peut ainsi saisir plusieurs plateaux à la fois. Par ailleurs les évidements permettent de bloquer les plateaux et les fonds dans la barquette, et donc les protéger des chocs. Comme dit précédemment, les bords des plateaux sont rabattables. Ils le sont sous le poids du ou des fonds de tarte, ce qui permet, une fois la cuisson terminée, de faire glisser les tartes ou tartelettes directement sur l'assiette ou plat de présentation, sans les toucher. Il ressort clairement de cette description, que le procédé de 5 l'invention permet d'une part de garnir, cuire et servir des fonds de tarte sans aucun risque de cassure puisqu'à aucune étape, il n'est nécessaire de les manipuler, et d'autre part de gagner un temps important. Les plateaux sont en un matériau résistant à des températures de l'ordre de 2201C, et qui est avantageusement choisi parmi les cartons 10 allant au four, le polyéthylène téréphtalate et l'aluminium. Les plateaux peuvent eux-mêmes servir de plat de présentation de la ou des tartes. A cet effet, ils pourront par exemple être imprimés. Le film protecteur revêtant la barquette peut être appliqué sous vide. Un autre objet de l'invention est un conditionnement de fonds de tarte, comprenant: une barquette, au moins un plateau en un matériau résistant à la chaleur de cuisson ou de réchauffage dudit fond, présentant une surface qui épouse 20 sensiblement celle de ladite partie inférieure, et possédant des bords rabattables, et au moins un fond de tarte précuit disposé sur ledit plateau, placés dans la barquette, et un film protecteur recouvrant la barquette. Ledit plateau peut supporter plusieurs fonds de tarte, et 25 notamment des fonds de tartelettes. Selon une variante avantageuse de l'invention, un conditionnement comprend une barquette, au moins deux étages chacun constitué d'un plateau en un 30 matériau résistant à la chaleur de cuisson ou de réchauffage desdits fonds, présentant une surface qui épouse sensiblement celle de ladite partie inférieure, et possédant des bords rabattables, et d'au moins un fond de tarte précuit disposé sur ledit plateau, placés dans la barquette, et un film appliqué sur la barquette recouvrant le dernier étage. Dans une variante particulièrement avantageuse, chaque étage supporte plusieurs fonds de tarte. Ils peuvent être de forme et/ou taille identiques ou différentes. Les parois de la barquette présentent de préférence sur leur 5 surface interne des renflements et des évidements facilitant la préhension des plateaux. Le conditionnement de l'invention peut comprendre au moins un sachet de garniture, qui sera de préférence placé entre les fonds de tarte et le film protecteur. Il peut aussi comprendre plusieurs sachets de garnitures 10 différentes. Le dessin annexé qui permet d'illustrer un conditionnement de l'invention, comprend deux figures: la figure 1 représentant une vue en perspective d'un conditionnement de l'invention, et la figure 2 illustrant une vue en coupe selon le plan 11-Il de la figure 1. Selon les figures 1 et 2 qui illustrent une variante avantageuse d'un conditionnement de l'invention, le conditionnement 1 comprend une barquette 2 et un empilement de cinq plateaux 3 supportant chacun 20 plusieurs fonds de tarte 4 identiques, de petits diamètres. Le premier plateau 3 est disposé sur la partie inférieure 2a de la barquette et supporte plusieurs fonds 4 de tartelette, constituant ainsi un premier étage. Quatre autres étages viennent s'empiler sur celui-ci. Les plateaux 3 comportent des bords 3a relevés lorsque les plateaux sont dans la barquette, mais 25 rabattables sous le poids des fonds 4. Selon la figure 1, le film 5 protecteur de la barquette 2 est partiellement ouvert, et laisse apparaître le dernier étage comprenant un plateau 3 et des fonds 4. Les parois internes 2b de la barquette présentent des renflements et des évidements. REVENDICATIONS 1. Procédé pour conditionner au moins un fond (4) de tarte à l'état précuit, dans une barquette (2), comprenant les étapes suivantes: (a) on place, à l'intérieur de la barquette (2), sur sa partie inférieure (2a), un plateau (3), ledit plateau (3) étant en un matériau résistant à la chaleur de cuisson ou de réchauffage desdits fonds, présentant une surface qui épouse sensiblement celle de ladite partie inférieure (2a), et possédant des bords (3a) rabattables, puis on place au 10 moins un fond (4) de tarte sur ledit plateau (3), et (b) on scelle hermétiquement la barquette (2) avec un film (5). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on place plusieurs fonds (4) de tarte sur ledit plateau (3). 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, pour conditionner 15 plusieurs fonds (4) de tarte à l'état précuit, dans une barquette (2), comprenant les étapes suivantes: (a) on place, à l'intérieur de la barquette (2), sur sa partie inférieure (2a), un premier plateau (3), ledit plateau étant en un matériau résistant à la chaleur de cuisson ou de réchauffage desdits fonds, 20 présentant une surface qui épouse sensiblement celle de ladite partie inférieure (2a), et possédant des bords (3a) rabattables, puis on place au moins un premier fond (4) de tarte sur ledit premier plateau (3), (b) on place un second plateau (3) sur ledit premier fond (4) , puis au moins un second fond de tarte (4) sur ledit second plateau (3), et 25 (c) on scelle hermétiquement la barquette (2), avec un film (5). 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que, avant l'étape (c), on réitère l'étape (b) autant de fois que nécessaire pour obtenir le nombre de fonds (4) de tarte conditionnés souhaités. 5. Procédé selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce 30 qu'on place plusieurs premiers fonds (4) de tarte sur le premier plateau (3) et/ou plusieurs fonds (4) de tarte sur le second plateau (3). 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les parois (2b) de la barquette (2) présentent sur leur surface interne des renflements et des évidements 35 facilitant la préhension du ou des plateaux (3). 7. Procédé selon l'une quelconque des précédentes, caractérisé en ce que les bords (3a) du ou sont rabattables sous le poids du ou des fonds de tarte. 8. Procédé selon l'une quelconque des 5 précédentes, caractérisé en ce que le ou les plateaux matériau choisi parmi les cartons allant au four, téréphtalate et l'aluminium. 9. Conditionnement (1) pour au moins un comprenant: revendications des plateaux (3) revendications (3) sont en un le polyéthylène fond de tarte, une barquette (2), au moins un plateau (3) en un matériau résistant à la chaleur de cuisson ou de réchauffage dudit fond, présentant une surface qui épouse sensiblement celle de ladite partie inférieure (2a), et possédant des bords (2b) rabattables, et au moins un fond (4) de tarte précuit disposé sur ledit 15 plateau (3), placés dans la barquette (2), et un film (5) protecteur recouvrant la barquette (2). 10. Conditionnement (1) selon la revendication 9, caractérisé en ce que ledit plateau (3) supporte plusieurs fonds (4) de tarte. 1 1. Conditionnement (1) selon la revendication 9 ou 1 0, pour 20 plusieurs fonds (4) de tarte, comprenant une barquette (2), au moins deux étages chacun constitué d'un plateau (3) en un matériau résistant à la chaleur de cuisson ou de réchauffage desdits fonds, présentant une surface qui épouse sensiblement celle de ladite partie 25 inférieure (2a), et possédant des bords (3a) rabattables, et d'au moins un fond (4) de tarte précuit disposé sur ledit plateau (3), placés dans la barquette (2), et un film (5) protecteur recouvrant la barquette (2). 1 2. Conditionnement (1) selon la revendication 11, caractérisé 30 en ce que chaque étage supporte plusieurs fonds (4) de tarte. 13. Conditionnement (1) selon l'une quelconque des revendications 9 à 1 2, caractérisé en ce que les parois (2b) de la barquette (2) présentent sur leur surface interne des renflements et des évidements facilitant la préhension des plateaux (3). 14. Conditionnement (1) selon l'une quelconque des revendications 9 à 1 3, caractérisé en ce que les bords (3a) du ou des plateaux (3) sont rabattables sous le poids du ou des fonds (4) de tarte. 15. Conditionnement (1) selon l'une quelconque des 5 revendications 9 à 14, caractérisé en ce que le ou les plateaux (3) sont en un matériau choisi parmi les cartons allant au four, le polyéthylène téréphtalate et l'aluminium. 16. Conditionnement (1) selon l'une quelconque des revendications 9 à 15, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un 10 sachet de garniture. 17. Conditionnement (1) selon la revendication 16, caractérisé en ce que le sachet de garniture au moins est placé entre le ou les fonds (4) de tarte et le film (5) protecteur.