Brevet FR2858598A1 — publié le 20050211

Conditionnement incluant une composition alimentaire prévue pour conserver une forme prédéterminée et des moyens pour extraire, transférer et disposer la composition alimentaire dans ladite forme. Le domaine de l'invention est celui de l'industrie alimentaire. Plus 5 précisément, l'invention concerne un conditionnement alimentaire destiné particulièrement, mais non exclusivement, à la restauration rapide. Actuellement, le concept de la restauration rapide est largement décliné. On connaît notamment un type de restauration consistant à proposer des plats cuisinés prêts à être consommés, ceux-ci devant être réchauffés et servis en 10 quelques minutes (les clients faisant appel à de tels services ne disposant généralement que de peu de temps pour passer leur commande, pour être servis et pour consommer leur repas). Ce type de restaurant cherche cependant à attirer les clients avec une gamme attrayante de produits variés, plus ou moins élaborés. Un autre aspect que l'on cherche à soigner dans le cadre de ce service est la présentation des plats dans l'assiette. En d'autres termes, le service se doit d'être rapide, mais le plat servi doit apparaître dans l'assiette comme si du temps avait été consacré à la disposition du plat pour rendre celle-ci esthétique. Cependant, le personnel de ces restaurants est généralement non spécialisé et, en tout état de cause, il ne leur est pas demandé de disposer, dans une assiette, les ingrédients d'un plat cuisiné comme pourrait le faire un cuisinier ou un serveur qualifié. Certains produits ont ainsi été conditionnés de façon à être servis 25 directement dans le contenant dans lequel ils sont conditionnés, ce contenant étant conçu pour faire office d'élément de présentation en soi. C'est le cas par exemple des compositions de type gratin conditionnées dans une cassolette en terre et à l'intérieur de laquelle ces compositions sont réchauffées puis servies. Toutefois, ces cassolettes, certes très esthétiques, sont particulièrement coûteuses et certains professionnels de la restauration rapide sont demandeurs de solutions meilleur marché. L'invention a notamment pour objectif de pallier les inconvénients de l'art antérieur. Plus précisément, l'invention a pour objectif de proposer un conditionnent de compositions alimentaires qui permette de servir celles- ci avec une présentation soignée (ou à tout le moins, semblant l'être), ceci de façon aisée et rapide. L'invention a également pour objectif de fournir un tel conditionnement qui permette de transférer la composition alimentaire à partir de son conditionnement vers une assiette, ou similaire, sans recourir nécessairement à un ustensile. L'invention a aussi pour objectif de fournir un tel conditionnement qui 15 soit simple de conception et pratique à utiliser. L'invention a encore pour objectif de fournir un tel conditionnement qui soit peu cher à fabriquer. Encore un autre objectif de l'invention est de fournir un tel conditionnement qui puisse être appliqué à une large gamme de compositions 20 alimentaires. Ces objectifs, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints grâce à l'invention qui a pour objet un conditionnement alimentaire comprenant un récipient incluant une composition alimentaire, caractérisé en ce que ladite composition alimentaire est prévue pour conserver, au moins avant chauffage, 25 une conformation prédéterminée, le conditionnement comprenant des moyens d'extraction de ladite composition alimentaire à partir dudit récipient, lesdits moyens d'extraction comprenant une partie formant support s'étendant au moins partiellement sous ladite composition alimentaire et des moyens de préhension s'étendant à partir de ladite partie support, lesdits moyens d'extraction présentant 30 au moins un jour s'étendant au voisinage de la périphérie de ladite composition alimentaire de façon à ménager un accès aisé pour manipuler ladite composition alimentaire lorsque lesdits moyens d'extraction sont retirés dudit récipient. Ainsi, grâce à l'invention, on peut retirer la composition alimentaire du récipient sans ustensile, à l'aide des moyens d'extraction. De plus, une fois 5 retirée du récipient, la composition alimentaire, qui conserve sa forme, peut aisément être manipulée en vue d'être séparée des moyens d'extraction, puis déposée dans une assiette en vue d'y être réchauffée. On note que le récipient est classiquement obturé par un opercule, ceci permettant de préserver les propriétés organoleptiques de la composition 10 alimentaire pendant plusieurs jours après un traitement par exemple de pasteurisation. Comme cela va apparaître clairement par la suite, on peut donc prédéterminer, lors du conditionnement, la forme et la présentation (c'est-à-dire la façon dont les aliments de la composition sont disposés les uns par rapport aux 15 autres) de la composition, de façon à procurer à celle-ci une apparence relativement travaillée et soignée, cette forme et/ou cette présentation étant globalement conservées après réchauffage et par conséquent au moment où l'assiette contenant la composition est servie au consommateur. L'ensemble des étapes visant à retirer la composition de son 20 conditionnement, à la placer sans la déformer dans une assiette, à la réchauffer puis à la servir peut être réalisé en quelques minutes seulement, satisfaisant ainsi tant le critère de service rapide que celui de la bonne présentation du plat. On comprendra qu'un tel conditionnement est conçu pour permettre le transfert du produit selon l'orientation verticale de la composition, ce 25 conditionnement n'étant donc pas a priori prévu pour procéder à un déballage de la composition par démoulage avec retournement. Selon une solution avantageuse, ladite composition alimentaire est maintenue conformée de façon prédéterminée à l'aide d'un corps gélifiant. Le maintien d'une présentation prédéterminée de la composition peut 30 ainsi être obtenu de façon satisfaisante, les aliments de la composition formant un bloc du fait du corps gélifiant. On note toutefois que le maintien de cette forme peut être obtenu par d'autres moyens selon d'autres modes de réalisation envisageables, notamment à l'aide de certains aliments formant liant tels que les oeufs, qui rentrent par exemple dans la composition d'un flan de légumes, éventuellement multicouches. On note également que l'invention pourrait être appliquée à des compositions surgelées ou congelées, le refroidissement de la composition étant alors tel, que celle-ci conserve bel et bien sa forme pendant son déballage. Toutefois, une barquette simple est généralement suffisante dans le cas de 10 ces compositions surgelées ou congelées, celles-ci pouvant être extraites de leur contenant sans difficulté et sans risque de déformation. De plus, ces compositions surgelées ou congelées ne satisfont pas les professionnels de la restauration rapide, ces compositions nécessitant un temps de réchauffage beaucoup trop important. Préférentiellement, ledit corps gélifiant agit de façon que ladite composition alimentaire présente une base d'un seul tenant. On peut ainsi se contenter de gélifier une certaine épaisseur à la base de la composition de façon que celle-ci se tienne pendant son extraction et son transfert vers une assiette, le reste de l'épaisseur se tenant éventuellement plus ou 20 moins bien suivant la nature des aliments. Ceci permet en outre de limiter la quantité de matière gélifiante qui pourrait, en trop grande abondance, nuire au goût et/ou à la consistance du plat servi. Selon une solution préférée, lesdits moyens d'extraction présentent au 25 moins deux pattes se faisant face, formant lesdits moyens de préhension, et s'étendant contre les parois dudit récipient de telle sorte que lesdites pattes soient accessibles au voisinage du bord supérieur desdites parois. Selon une variante envisageable, lesdits moyens d'extraction présentent deux paires de pattes orientées sensiblement perpendiculairement l'une par 30 rapport à l'autre. Ainsi, l'une des paires sert essentiellement de moyens de préhension tandis que l'autre contribue à maintenir temporairement la composition sur la partie support. Avantageusement, ledit ou lesdits jours s'étendent de façon à occuper 5 sensiblement au moins tout un espace séparant deux pattes, un jour étant préférentiellement ménagé dans chaque intervalle séparant deux pattes. On tend ainsi à augmenter les possibilités d'accès, et donc de manipulation voire de préhension, de la composition alimentaire au moins en partie sous forme d'un bloc gélifié. De tels moyens d'extraction s'avèrent donc particulièrement simple et pratique à utiliser et permettent un transfert de la composition alimentaire à partir du conditionnement vers une assiette dans un délai très court. Selon un premier mode de réalisation, ladite partie support comprend un plateau dont le contour s'étend au moins en partie au voisinage du contour du 15 fond de ladite composition alimentaire. Selon un deuxième mode de réalisation envisageable, ladite partie support comprend au moins une traverse s'étendant entre deux pattes. Un tel mode de réalisation peut être utilisé avec des compositions dont le fond forme un bloc présentant une tenue particulièrement bonne. En outre, on peut de cette façon limiter la quantité de matière nécessaire à la réalisation des moyens d'extraction, ce qui limite d'autant la quantité de déchets liée à un tel emballage. Avantageusement, ledit récipient et lesdits moyens d'extraction sont réalisés en un matériau pouvant subir une étape de pasteurisation. La composition ainsi conditionnée peut donc être conservée dans les délais classiquement obtenus grâce à la pasteurisation. Selon un premier mode de réalisation de la composition alimentaire, celleci comprend un empilement d'au moins deux couches distinctes. On peut en particulier appliquer l'invention au conditionnement d'un 30 gratin multicouches, les couches de ce gratin pouvant apparaître clairement et de façon esthétique grâce à l'invention qui va permettre de transférer ce gratin à partir de son emballage vers une assiette, sans déformer les parois de celui-ci. Selon un deuxième mode de réalisation de la composition alimentaire, celle-ci est constituée d'au moins deux produits disposés l'un à côté de l'autre. On note que l'on peut donc envisager des présentations se déclinant tant dans le plan vertical que dans le plan horizontal. Dans ce cas, ladite composition alimentaire comprend préférentiellement: au moins un morceau de viande ou de poisson; 10 - unesauce; - au moins un accompagnement. Le plat cuisiné ainsi constitué peut être présenté et servi dans l'assiette à la façon dont pourrait procéder un cuisinier ou un serveur qualifié, par exemple en présentant un morceau de saumon entouré de sa sauce d'un côté de l'assiette, 15 l'autre côté étant occupé par du riz. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation préférentiel de l'invention et de plusieurs de ses variantes, donnés à titre d'exemples illustratifs et non limitatifs, et des dessins annexés parmi lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective d'un conditionnement alimentaire selon l'invention; - les figures 2 à 4 illustrent chacune une variante de l'élément support de la composition dans un conditionnement selon l'invention; - les figures 5a à 5c représentent schématiquement des étapes de déballage d'une composition alimentaire conditionnée selon l'invention. En référence à la figure 1, un conditionnement selon l'invention comprend un récipient 1 et une composition alimentaire 2 (représentée en traits pointillés 30 sur la figure 1) placée sur un plateau 31 à partir duquel s'étend une paire de pattes 32 formant moyens de préhension. Ainsi agencés, le plateau 31 et les pattes 32 forment des moyens permettant d'extraire la composition alimentaire 2 à partir du récipient 1, ceci en tirant les pattes 32 vers l'extérieur du récipient 1 de façon à entraîner le plateau 31 en dehors du récipient 1. Le récipient illustré par la figure 1 a une forme ovale mais pourra, de façon similaire, avoir toute autre forme ronde, carrée, rectangulaire... On note que, lorsque l'ensemble formant les moyens d'extraction (constitué par le plateau 31 et les pattes 32) est inséré dans le récipient 1, les pattes 32, qui se font face selon le présent mode de réalisation, s'étendent contre les parois du 10 récipient 1 de façon à pouvoir être saisies par l'utilisateur au voisinage du rebord 11. On note également que le récipient 1 et les moyens d'extraction sont réalisés en un matériau pouvant résister à une étape de pasteurisation (le récipient étant réalisé par exemple en polypropylène et les moyens d'extraction en 15 polypropylène ou en polyester cristal, voire en aluminium), le rebord 11 du récipient 1 formant une surface de réception et de solidarisation d'un opercule de pasteurisation. Tel que cela apparaît clairement sur la figure 1, les moyens d'extraction sont largement ajourés pour permettre de manipuler la composition alimentaire 20 2, et éventuellement de se saisir de celle-ci. En l'occurrence, deux jours s'étendent dans les intervalles qui séparent les pattes 32 de part et d'autre de celles-ci. La figure 2 illustre, vus de dessus, des moyens d'extraction 3 d'un conditionnement selon le mode de réalisation illustré par la figure 3, selon lequel 25 ces moyens d'extraction 3 comprennent: - un plateau 31 dont la forme correspond sensiblement à celle du fond de la composition alimentaire; - des pattes 32 s'étendant à partir du plateau 31. Selon un autre mode de réalisation envisageable des moyens d'extraction 3, 30 les moyens support de la composition alimentaire sont formés par une traverse 33 reliant les pattes 32. Selon encore un autre mode de réalisation envisageable des moyens d'extraction 3, ceux-ci présentent deux paires de pattes 32 orientées sensiblement perpendiculairement l'une par rapport à l'autre, les moyens formant support de la composition étant alors constitués par exemple d'une plate-forme 34 reliée aux pattes 32 par les traverses 341. Par ailleurs, selon le principe de l'invention, la composition alimentaire 1 est prévue pour permettre d'être manipulée d'un seul tenant, au moins pendant l'opération visant à la séparer des moyens d'extraction 3. Pour ce faire, on prévoit de mélanger dans la composition alimentaire un 10 corps gélifiant, de façon qu'au moins le fond de la composition alimentaire forme un bloc. Des étapes de déballage d'une composition alimentaire conditionnée selon l'invention vont maintenant être explicitées à l'aide des figures 5a à 5c. La figure 5a illustre une étape de déballage dans laquelle la composition 15 alimentaire 2 placée sur des moyens d'extraction 3 est inclus dans le récipient 1. Bien entendu, d'autres opérations auront au préalable été réalisées, tel que l'ouverture d'un carton d'emballage et l'extraction de l'ensemble représentée sur la figure Sa à partir de ce carton et l'enlèvement d'un opercule obturant le récipient 1. Selon l'étape illustrée par la figure 5b, la composition alimentaire est retirée du récipient en tirant vers le haut les pattes 32 des moyens d'extraction 3. Pour transférer la composition alimentaire dans une assiette 4, il suffit alors de pousser la composition, toujours sous la forme d'un bloc gélifié, en direction de l'assiette de façon à faire glisser la composition du plateau des moyens 25 d'extraction vers le fond de l'assiette (une autre façon de procéder consiste à se saisir de la composition et à la déposer dans l'assiette). Le transfert est ainsi effectué sans endommager la forme et la présentation prédéterminées de la composition, qui peut alors être réchauffée. Tel que déjà indiqué précédemment, l'invention peut être appliquée à de 30 nombreux plats cuisinés tels que notamment des gratins multi-couches , des plats de viande ou de poisson en sauce avec leurs légumes... REVENDICATIONS 1 - Conditionnement alimentaire comprenant un récipient (1) incluant une composition alimentaire (2), caractérisé en ce que ladite composition alimentaire (2) est prévue pour conserver, au moins avant chauffage, une conformation prédéterminée et en ce qu'il comprend des moyens d'extraction (3) de ladite composition alimentaire (2) à partir dudit récipient (1), lesdits moyens d'extraction (3) comprenant une partie formant support (31), (34), (33) s'étendant au moins partiellement sous 10 ladite composition alimentaire (2) et des moyens de préhension (32) s'étendant à partir de ladite partie support (31), (34), (33), lesdits moyens d'extraction (3) présentant au moins un jour périphérique s'étendant au voisinage de la périphérie de ladite composition alimentaire de façon à ménager un accès aisé pour manipuler ladite composition alimentaire lorsque lesdits moyens d'extraction 15 sont retirés dudit récipient. 2 - Conditionnement alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite composition alimentaire (2) est maintenue conformée de façon prédéterminée à l'aide d'un corps gélifiant. 3 - Conditionnement alimentaire selon la revendication 2, caractérisé en ce 20 que ledit corps gélifiant agit de façon que ladite composition alimentaire (2) présente une base d'un seul tenant. 4 - Conditionnement alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que lesdits moyens d'extraction (3) présentent au moins deux pattes (32) se faisant face, formant lesdits moyens de préhension, et 25 s'étendant contre les parois dudit récipient de telle sorte que lesdites pattes (32) soient accessibles au voisinage du bord supérieur desdites parois. - Conditionnement alimentaire selon la revendication 4, caractérisé en ce que lesdits moyens d'extraction (3) présentent deux paires de pattes (32) orientées sensiblement perpendiculairement l'une par rapport à l'autre. 6 - Conditionnement alimentaire selon l'une des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que ledit ou lesdits jours s'étendent de façon à occuper sensiblement au moins tout un espace séparant deux pattes (32). 7 - Conditionnement alimentaire selon la revendication 6, caractérisé en ce que un jour est ménagé dans chaque intervalle séparant deux pattes (32) . 8 - Conditionnement alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ladite partie support comprend un plateau (31) dont le contour s'étend au moins en partie au voisinage du contour du fond de ladite composition alimentaire (2). 9 - Conditionnement alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ladite partie support comprend au moins une traverse (33) s'étendant entre deux pattes (32). - Conditionnement alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que ledit récipient (1) et lesdits moyens d'extraction (3) 15 sont réalisés en un matériau pouvant subir une étape de pasteurisation. 11 - Conditionnement alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que ladite composition alimentaire comprend un empilement d'au moins deux couches distinctes. 12 - Conditionnement alimentaire selon l'une quelconque des revendications 2 20 à 10, caractérisé en ce que ladite composition alimentaire(2) est constituée d'au moins deux produits disposés l'un à côté de l'autre. 13 - Conditionnement alimentaire selon la revendication 12, caractérisé en ce que ladite composition alimentaire (2) comprend: - au moins un morceau de viande ou de poisson; 25 - une sauce; - au moins un accompagnement.