Brevet FR2850007A1 — publié le 20040723

La présente invention concerne un moule pour produits alimentaires tels que des jambons, produits de volaille ou autres, ledit moule comportant un maillage destiné à réaliser des marques sur la surface ou une partie de la surface desdits produits ainsi moulés. Pour réaliser des marques sur des produits alimentaires tels que des jambons ou des saucissons, on peut comme autrefois, utiliser un couteau de manière à faire apparaître des stries dans deux directions entrecroisées. On peut aussi mettre au contact du produit, divers maillages de type filets extensibles. A l'aide de ce dernier moyen appliqué contre le produit, on réalise des stries en surface, afin également de 10 donner à ces produits l'aspect d'un produit fabriqué comme autrefois et portant la marque d'un maillage. La modification ainsi apportée à l'aspect du produit donne au consommateur l'image d'un produit de qualité. On connaît par ailleurs des moules permettant de réaliser des marques à la surface de produits alimentaires. Ces moules comportent des parois constituées de fils 15 parallèles entre eux. Les marques obtenues en surface du produit alimentaire sont donc des stries parallèles entre elles différant de celles que l'on pouvait trouver sur les produits d'autrefois. L'inconvénient du moule est donc qu'il ne permet pas de réaliser des marques donnant au produit un aspect recherché prédéterminé. La présente invention a donc pour but de permettre la réalisation de marques sur 20 des produits alimentaires tels que des jambons lors de leur fabrication. A cet effet, la présente invention concerne un moule pour la cuisson d'un produit alimentaire tel qu'un jambon, un produit de volaille ou autre. Ledit moule se caractérise en ce qu'il comporte au moins une zone de marquage constituée d'une pluralité de ligaments se croisant de manière à former entre eux un dessin, ledit 25 produit alimentaire étant marqué par ledit dessin lors de sa cuisson dans ledit moule. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdits ligaments appartiennent tous à une même surface. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdits ligaments sont formés dans une tôle perforée galbée. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdits ligaments sont formés dans une tôle déployée galbée. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdits ligaments sont constitués de fils dont une partie à l'intersection de deux fils est écrasée de manière à ce que lesdits fils se trouvent sur une même surface. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdits ligaments sont constitués de fils, un fil à l'intersection de deux fils comportant un pont passant par dessus l'autre fil de telle sorte qu'ils se trouvent sur une même surface. Selon une autre caractéristique de l'invention, lesdits fils sont liés au niveau de leurs intersections. La présente invention concerne également un ensemble de moulage comportant des moules montés dans des supports entourés d'un cadre muni d'au moins un piètement. Ledit ensemble de moulage est caractérisée en ce que lesdits moules sont du type décrit précédemment. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels: la Fig. 1 représente une vue de dessus partielle d'un ensemble de moulage selon 15 l'invention; la Fig. 2a représente une vue selon la coupe A-A de la Fig. 1 d'un premier mode de réalisation d'un ensemble de moulage selon l'invention; la Fig. 2b représente une vue selon la coupe A-A de la Fig. 1 de deux ensembles de moulage empilés selon le premier mode de réalisation selon la présente invention; 20 la Fig. 2c représente une vue d'ensemble d'un produit alimentaire tel qu'un jambon obtenu par le premier mode de réalisation de l'invention; la Fig. 3a représente une vue selon la coupe A-A de la Fig.1 d'un second mode de réalisation d'un ensemble de moulage selon l'invention; la Fig. 3b représente une vue selon la coupe A-A de la Fig. 1 de deux ensembles 25 de moulage empilés selon le second mode de réalisation de l'invention; la Fig. 3c représente une vue d'ensemble d'un produit alimentaire tel qu'un jambon obtenu par le premier mode de réalisation de l'invention; la Fig. 4a représente une vue selon la coupe A-A de la Fig. 1 d'un troisième mode de réalisation d'un ensemble de moulage selon l'invention; la Fig. 4b représente une vue selon la coupe AA de la Fig. 1 de deux ensembles de moulage empilés selon le troisième mode de réalisation de l'invention; la Fig. 4c représente une vue d'ensemble d'un produit alimentaire tel qu'un jambon obtenu par le troisième mode de réalisation de l'invention; la Fig. 5 représente une vue en coupe d'un ensemble de moulage comportant plusieurs moules selon l'invention avec un couvercle et un fond maillés; les Figs. 6a et 6b représentent des vues de dessus d'un premier mode de réalisation d'un maillage de l'élément de moulage selon l'invention; les Fig. 7a et 7b représente une vue de dessus d'un second mode de réalisation d'un maillage de l'élément de moulage selon l'invention; la Fig. 8a représente une vue agrandie d'un quatrième mode de réalisation du maillage de l'élément de moulage selon l'invention; la Fig. 8b représente une vue en coupe du maillage selon le quatrième mode de 10 réalisation selon l'invention; la Fig. 8c représente une vue schématique des stries réalisées sur un produit alimentaire à l'aide d'un maillage selon le quatrième mode de réalisation selon l'invention; la Fig. 9a représente une vue agrandie d'un cinquième mode de réalisation de 15 l'élément de moulage selon l'invention; la Fig. 9b représente une vue en coupe du maillage selon le cinquième mode de réalisation selon l'invention; et la Fig. 9c représente une vue schématique des stries réalisées sur un produit alimentaire à l'aide d'un maillage selon le cinquième mode de réalisation selon 20 l'invention. On a représenté à la Fig. 1 un ensemble de moulage 1 délimité par un cadresupport 10 muni d'un piètement 11. L'ensemble de moulage 1 comporte plusieurs rangées 20a, 20b de moules 2 alignés parallèlement à une des parois 10a du cadresupport 10. Aux Figs. 2a, 3a et 4a, on a représenté trois modes de réalisation d'un 25 moule 2 tel que vu d'après une coupe de la Fig. 1 selon le plan A-A. A la Fig. 2a, on a représenté un premier mode de réalisation d'un moule 2. Sur cette Fig., l'ensemble de moulage 1 comporte plusieurs moules 2 constitués chacun par une virole 21, un fond 22 et un couvercle 23, qu'on appellera également chacun sous le terme plus général d'élément de moulage. Chaque virole 21 repose sur les 30 bords d'un trou 3a formé sur un support 3. Les supports 3 reposent sur des traverses 4 fixées par leurs extrémités respectives aux parois 10a du cadre-support 10. Ces éléments sont également visibles à la Fig. 1. Le fond 22 du moule 2 est constitué par un maillage, par exemple en acier inoxydable ou en matière plastique moulée. Ce maillage constitue une zone de marquage du produit alimentaire se trouvant dans le moule. Ce maillage peut être réalisé de diverses manières, comme on le verra dans la suite de la description. Les extrémités libres du maillage du fond 22 sont fixées à l'extrémité périphérique de la virole 21 approximativement au niveau du raccord entre la virole 21 et le support 3 ou directement sur le support 3 à la périphérie des trous 3a. 5 On notera que les supports 3 et/ou les traverses 4 peuvent être réalisés à l'aide de tôles ou de maillages du même type que celui utilisé par exemple pour le fond 22. La virole 21, le support 3 et le fond 22 se trouvent sur un premier niveau du moule 2. Chaque couvercle 23 est fixé à la partie inférieure de chaque traverse 4 un second niveau du moule 2 situé à un niveau inférieur à celui comportant le fond 22. Un piètement 11 fixé au cadre-support 10 est prévu pour permettre le montage d'un premier ensemble de moulage 1 t selon le premier mode de réalisation, avec un second ensemble de moulage 12 du même type tel que cela est représenté à la Fig. 2b. Ainsi, le couvercle 23 la d'un moule 2a du premier ensemble 1 X se retrouve sur la virole 212a d'un moule 2a du second ensemble 12. De cette manière, plusieurs ensembles de 15 moulage 1 empilés les uns sur les autres permettent de former plusieurs moules 2 complets dans lesquels des produits alimentaires tels que des jambons sont cuits. Dans le premier mode de réalisation du moule 2, des stries S sont réalisées uniquement sur un côté du produit Pa, tel que cela est représenté à la Fig. 2c. Le produit Pa représenté est marqué par des stries S en forme de croix. A la Fig. 3a, on a représenté un ensemble de moulage 1 comportant un second mode de réalisation d'un moule 2. Dans ce second mode de réalisation, le fond 22 et le couvercle 23 de chaque moule 2 sont réalisés dans un maillage, par exemple en acier inoxydable ou en matière plastique moulée. L'ensemble de moulage 1 est, pour le reste, constitué des mêmes éléments que dans le premier mode de réalisation. 25 Autrement dit, un moule 2 selon le second mode de réalisation se compose d'une virole 21, d'un fond 22 et d'un couvercle 23, chacun formant un élément de moulage donnant au produit alimentaire, tel qu'un jambon, son aspect extérieur après démoulage. Les extrémités du maillage du fond 22 sont reliées à la périphérie d'une extrémité de la virole 21 ou directement sur le support 3. L'empilement des ensembles 30 de moulage 11 et 12 l'un sur l'autre, tel que cela est représenté à la Fig. 3b, fait apparaître des moules 2 complets comportant le couvercle 23, d'un premier ensemble 1 sur la virole 212 d'un second ensemble 12. Ce moule 2 complet permet de mouler un produit alimentaire tel qu'un jambon, tout en réalisant sur celui-ci des stries sur deux côtés opposés (Fig. 3c). Un troisième mode de réalisation du moule 2 est représenté à la Fig. 4a. Sur cette Fig., l'ensemble des éléments de moulage utilisés, à savoir la virole 21, le fond 22, et le couvercle 23, sont réalisés dans un maillage, par exemple en acier inoxydable ou en matière plastique moulée. L'ensemble de moulage 1 à l'exception des moules 2 5 est identique aux autres modes de réalisation. On a représenté à titre d'exemple à la Fig. 4b deux ensembles de moulage 1 empilés en position de moulage. Sur cette Fig, le couvercle 231a d'un moule 2a du premier ensemble 1b se retrouve sur la virole 212a d'un moule 2a du second ensemble 12. De cette manière, plusieurs ensembles de moulage 1 empilés les uns sur les autres permettent de former plusieurs moules 2 10 complets dans lesquels des produits alimentaires tel que des jambons sont cuits. Chaque moule 2 dans son ensemble étant fait d'un maillage, le produit Pa obtenu par le moulage est par conséquent complètement recouvert de stries S. Le produit Pa obtenu par le moulage selon le troisième mode de réalisation est représenté à la Fig.4c. A la Fig. 5a, on a représenté deux ensembles de moulages 1 i et 12 empilés l'un 15 sur l'autre. Chacun comporte des moules 2 formés d'un fond 22 et d'un couvercle 23 directement en contact l'un avec l'autre lors du moulage. On remarquera que les moules 2 ne comportent pas de viroles. Sur cette Fig. le fait que les deux ensembles de moulage soient empilés l'un sur l'autre permet de former un moule 2 complet de part et d'autre des deux ensembles de moulage. A la Fig. 5b, on a représenté deux ensembles de moulage 11 et 12 qui diffèrent de ceux qui sont décrits à la Fig. 5a en ce que les moules 2 sont formés conjointement et sont séparés entre eux par une cloison 21. Dans le mode de réalisation représenté, les couvercles 23, d'une part, et les fonds 22, d'autre part, sont respectivement conjoints. De manière générale, pour les modes de réalisations exposés précédemment, le maillage couvre une zone dite zone de marquage de préférence équivalente à la surface d'au moins un élément de moulage tel que cela est représenté. Cependant, cette zone de marquage ne pourrait être qu'une partie de la surface d'un ou de plusieurs éléments de moulage. Pour obtenir des stries bien marquées et donnant l'impression au consommateur que le produit a été réalisé comme autrefois, l'invention propose cinq modes de réalisation du maillage des éléments de moulage 21, 22 et 23. Pour l'ensemble de ces modes de réalisations on notera qu'on appellera sous le terme ligament tout brin formé par le découpage dans une tôle d'une partie de celle-ci, ainsi que tout fil susceptible de réaliser des stries à la surface d'un produit. Dans un premier mode de réalisation représenté aux Figs. 6a et 6b, le maillage comporte un ensemble de ligaments 5 et 6 se croisant et formant une zone de 5 marquage. Dans ce mode de réalisation, les ligaments 5 et 6 sont formés par découpage, de préférence par poinçonnage, de formes de préférence identiques dans une tôle T. Sur la Fig. 6a, la forme utilisée est le rectangle et sur la Fig. 6b la forme utilisée est le losange. D'autres formes sont également possibles. Ces formes obtenues par l'intersection des ligaments sur la tôle permettent la réalisation sur un produit 10 alimentaire de formes approximativement identiques. Un second mode de réalisation représenté aux Fig. 7a et 7b est réalisé dans une tôle T dite déployée. Pour réaliser les ligaments 5 destinés à former les contours de la forme que l'on souhaite obtenir, on perce dans la tôle T par exemple à l'aide d'un poinçon, des trous de préférence en forme de fentes, puis on étire la tôle T de manière 15 à y faire apparaître la forme désirée. On peut obtenir toutes sortes de formes et notamment des quadrilatères tels que représentés aux Figs. 7a et 7b. Les ligaments délimitant les formes permettent au contact du produit de réaliser les contours de ces formes à sa surface. Pour chacun des modes de réalisation précédents, les formes ou dessins 20 représentés ne sont pas limitatifs quand aux possibilités offertes. En effet, un dessin de forme non géométrique pourrait aussi bien être appliqué à la surface d'un produit alimentaire. Dans un troisième mode de réalisation représenté à la Fig. 8a, le maillage se compose également de ligaments 5 et 6. Ces ligaments sont faits de fils entrecroisés. 25 Dans ce mode de réalisation, le croisement d'au moins deux ligaments forme un noeud 56. Au niveau du noeud 56, une partie de chacun des ligaments 5 et 6 est écrasée de manière à réaliser un maillage dont les ligaments se trouvent localement dans un même plan, ainsi que cela est représenté à la Fig. 8b. Les ligaments peuvent être solidarisés entre eux au niveau des noeuds 56. A l'aide de ce maillage, on réalise des 30 formes ou dessins tels que représentés à la Fig. 8c. Dans le quatrième mode de réalisation du maillage représenté à la Fig. 9a, plusieurs ligaments 5 et 6 sont également utilisés. Ces ligaments prennent également la forme de fils dans ce mode de réalisation. L'intersection des ligaments entre eux forme un pont 65 permettant à tous les ligaments d'être localement dans un même plan. Ce pont 65 est représenté à la Fig. 9b. Les ligaments peuvent être solidarisés entre eux au niveau de leurs intersections. A l'aide de ce maillage, on réalise des formes telles que représentées à la Fig. 9c. REVENDICATIONS 1) Moule (2) pour la cuisson d'un produit alimentaire tel qu'un jambon, un produit de volaille ou autre, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une zone de marquage constituée d'une pluralité de ligaments (5, 6) se croisant de manière à former entre eux un dessin, ledit produit alimentaire étant marqué par ledit dessin lors de sa cuisson dans ledit moule (2). 2) Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits ligaments (5, 6) appartiennent tous à une même surface. 3) Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits ligaments (5, 6) sont formés dans une tôle perforée galbée. 4) Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits ligaments (5, 6) sont formés dans une tôle déployée galbée. 5) Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits ligaments sont constitués de fils (5, 6) dont une partie à l'intersection de deux fils est écrasée de manière à ce que lesdits fils (5 6) se trouvent sur une même surface. 6) Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits ligaments sont constitués de fils (5, 6), un fil à l'intersection de deux fils comportant un pont (65) passant par dessus l'autre fil de telle sorte qu'ils se trouvent sur une même surface. 7) Moule selon l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que lesdits fils sont liés au niveau de leurs intersections. 8) Ensemble de moulage comportant des moules (2) montés dans des supports (3) entourés d'un cadre (10) muni d'au moins un piètement (11), caractérisé en ce que lesdits moules (2) sont du type revendiqué précédemment.