Brevet FR2852789A1 — publié le 20041001

i La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un nouveau produit alimentaire comprenant une huître, le produit alimentaire obtenu par ce procédé et des moyens permettant la mise en oeuvre de ce procédé. L'ouverture d'huîtres est une opération relativement difficile, pouvant 5 occasionner des accidents, et la consommation d'huîtres nécessite un accompagnement, par exemple des tranches de pain de seigle beurrées, ce qui implique une certaine préparation. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients, en fournissant un procédé permettant une consommation d'huîtres sans 10 ouverture préalable des huîtres et sans préparation particulière. Le procédé selon l'invention comprend les étapes consistant à - préparer des "coquilles" en pain, c'est-à-dire des pièces de pain délimitant une cavité sur une face - appliquer une couche de beurre ou similaire sur la face concave de 15 chaque coquille; - déposer une huître dans ladite cavité que délimite une "coquille", et - congeler le produit alimentaire ainsi obtenu. Ce procédé permet ainsi l'obtention d'un produit alimentaire nouveau, formé par une coquille en pain beurré recevant une huître dans la cavité que 20 délimite cette coquille. Pour déguster des huîtres sur du pain beurré, il suffit ainsi de décongeler plusieurs de ces produits alimentaires. Les opérations d'ouverture des huîtres, de coupe de tranches de pain et d'application de beurre sur ces tranches sont par conséquent supprimées. L'opération de préparation des "coquilles" peut notamment comprendre les étapes consistant à déposer des portions de pâte à pain dans des alvéoles concaves d'un plateau, mouler ces portions de pâte au moyen d'un contreplateau à bossages pouvant venir en coïncidence de ces alvéoles, ces bossages ayant la forme des cavités à aménager sur les "coquilles", cuire la 30 pâte dans cet état de moulage et démouler les "coquilles" ainsi obtenues. Cette opération de préparation des "coquilles" peut notamment comprendre un façonnage de ces "coquilles" selon une forme ovale ou selon la forme approximative d'une coquille d'huître. De préférence, la pâte à pain utilisée est une pâte à pain de seigle. L'application de beurre peut être réalisée de manière mécanisée, par échauffement du beurre jusqu'à une température de plus ou moins grande fluidification de ce beurre, et application de ce beurre par étalement sur les "coquilles" sous forme de film, ou par pulvérisation. Pour éviter une pénétration du beurre dans l'épaisseur des "coquilles", 10 ces dernières peuvent avantageusement être refroidies, voire congelées, avant l'application du beurre. Les huîtres utilisées peuvent être fraîches ou précongelées. Le procédé peut comprendre une étape subséquente d'emballage des produits alimentaires obtenus dans des compartiments individuels, notamment 15 par l'utilisation de films alimentaires thermosoudables appliqués autour de ces produits alimentaires. L'invention sera bien comprise, et d'autres caractéristiques et avantages de celle-ci apparaîtront, en référence au dessin schématique annexé, ce dessin représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation 20 préférée de moyens permettant la mise en oeuvre du procédé concerné. La figure 1 est une vue en coupe d'un plateau à alvéoles que comprennent ces moyens et de portions de pâte à pain placées dans ces alvéoles; la figure 2 est une vue en coupe d'une alvéole dudit plateau, selon une 25 direction perpendiculaire à la vue selon la figure 1; la figure 3 est une vue dudit plateau à alvéoles similaire à la figure 1 et d'un contreplateau à bossages, au cours de l'opération de moulage desdites portions de pâte à pain; la figure 4 est une vue de ce plateau à alvéoles et de ce contre-plateau 30 en position de démoulage des "coquilles" de pain obtenues; la figure 5 est une vue de buses d'application de beurre sur lesdites coquilles"'; la figure 6 est une vue en coupe transversale d'une série de produits alimentaires obtenus, avant emballage, et la figure 7 est une vue de ces produits alimentaires similaire à la figure 6, après emballage. Les figures 1 et 2 représentent un plateau 1 à alvéoles 2, permettant le moulage et la cuisson de "coquilles" en pain. Chaque alvéole 2 présente une forme sensiblement hémi-ovoïde et reçoit un cordon 3 de pâte à pain, 10 notamment de pâte à pain de seigle. Après dépôt desdits cordons 3 dans les alvéoles 2, un contre-plateau 4 à bossages 5 est appliqué contre le plateau 1 du côté des alvéoles 2, ainsi que le montre la figure 3. Chaque bossage 5 est positionné de manière à venir s'engager dans une alvéole et a également une forme sensiblement hémi15 ovoïde, correspondant à la forme de la cavité à aménager sur chaque "coquille" de pain. Comme cela se comprend à partir de cette figure 3, l'application du contre-plateau 4 contre le plateau 1 permet une répartition de chaque cordon de pâte dans une majeure partie de la cavité délimitée par une alvéole 2, le 20 bossage correspondant 5 et les parois du plateau 1 et du contre-plateau 4 venant en contact l'une de l'autre. La figure 4 montre le démoulage des "coquilles" 6 obtenues. Ces "coquilles" 6 reçoivent ensuite une application de beurre dans les cavités 7 qu'elles délimitent sur une face. Comme cela apparaît sur la figure 5, 25 ce beurre est, après échauffement jusqu'à une température de plus ou moins grande fluidification, appliqué sur lesdites "coquilles" 6 par pulvérisation au moyen des buses 8. Des huîtres congelées 9 sont ensuite insérées dans les cavités 7, comme le montre la figure 6, puis les produits alimentaires 10 ainsi obtenus sont emballés dans des compartiments individuels au moyen de films alimentaires 11 appliqués sur eux et thermosoudés autour d'eux. Comme cela apparaît de ce qui précède, l'invention fournit un procédé de fabrication d'un nouveau produit alimentaire comprenant une huître, ayant 5 pour avantage déterminant de permettre une consommation d'huîtres sans ouverture préalable des huîtres et sans préparation particulière. Il va de soi que l'invention n'est pas limitée à la forme de réalisation décrite ci-dessus à titre d'exemple mais qu'elle s'étend à toutes les formes de réalisations couvertes par les revendications ci-annexées. REVENDICATIONS 1 - Procédé de fabrication d'un nouveau produit alimentaire (10) comprenant une huître (9), caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à: - préparer des "coquilles" (6) en pain, c'est-à-dire des pièces de pain délimitant une cavité (7) sur une face; - appliquer une couche de beurre ou similaire sur la face concave de chaque "coquille" (6); - déposer une huître (9) dans ladite cavité (7) que délimite une "coquille" (6), et - congeler le produit alimentaire (10) ainsi obtenu. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'opération de préparation des "coquilles" (6) comprend les étapes consistant à - déposer des portions de pâte à pain (3) dans des alvéoles (2) d'un plateau (1), mouler ces portions de pâte (3) au moyen d'un contre-plateau (4) à bossages (5) pouvant venir en coïncidence de ces alvéoles (2), ces bossages (5) ayant la forme des cavités (7) à aménager sur les "coquilles" (6), 20 - cuire la pâte dans cet état de moulage, et - démouler les "coquilles" (6) ainsi obtenues. 3 - Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que l'opération de préparation des "coquilles" (6) comprend un façonnage de ces "coquilles" (6) selon une forme ovale ou selon la forme 25 approximative d'une coquille d'huître. 4 - Procédé selon la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisé en ce que la pâte à pain utilisée est une pâte à pain de seigle. - Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'application de beurre est réalisée par échauffement du beurre jusqu'à une température de plus ou moins grande fluidification et application de ce beurre par étalement sur les "coquilles" (6) sous forme de film, ou par pulvérisation. 6 - Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les "coquilles" (6) sont refroidies, voire congelées, avant l'application du beurre. 7 - Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les huîtres (9) utilisées sont fraîches ou précongelées. 8 - Procédé selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'emballage des produits alimentaires (10) obtenus dans 10 des compartiments individuels, notamment par l'utilisation de films alimentaires thermosoudables appliqués autour de ces produits alimentaires. 9- Produit alimentaire (10) obtenu par le procédé selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend une "coquille" (6) en pain, c'est-à-dire une pièce de pain délimitant une cavité (7) sur une face; - une couche de beurre ou similaire sur la face concave de cette "coquille" (6), et - une huître (9) insérée dans la cavité (7) que délimite la "coquille" (6) . - Moyens permettant la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'ils comprennent au moins un 20 plateau (1) à alvéoles concaves (2) et un contre-plateau (4) à bossages (5) pouvant venir en coïncidence de ces alvéoles (2), ces bossages (5) ayant la forme des cavités (7) à aménager sur les "coquilles" (6).