Brevet FR2857828A3 — publié le 20050128

FR 2857828 A3 20050128 FR 0451641 A 20040723 Domaine de l'invention La présente invention concerne un produit alimentaire à base de riz enveloppé dans une feuille de viande séchée facilitant l'opération d'enveloppement et conservant la viande séchée sans la casser pour améliorer les qualités gustatives. Etat de la technique Les produits alimentaires classiques à base de riz tels que présentés aux figures 1-A, 1-B s'obtiennent de manière habituelle en mettant une certaine quantité de riz cuit dans des moules pour former 10 une boulette de riz A de différentes formes. Puis on place une garniture ou un remplissage de condiments personnels et d'ingrédients choisis en fonction de leur goût, sur le riz cuit. Ensuite on ajoute une certaine quantité de riz cuit au moule par dessus les condiments et ingrédients et enfin on comprime pour obtenir les différentes formes de produits à base de riz 15 A. On utilise des moules pour former les produits de riz A ce qui facilite une fabrication pratique, rapide (temps de cuisson réduit) et en sécurité sanitaire du produit de riz A comme produit alimentaire. Les différents produits à base de riz A sont enveloppés dans des feuilles de mousse marine B de dimension prédéterminée et après 20 avoir ainsi enveloppé les produits ou pièces de riz A, on termine la fabrication du produit à base de riz A qui est alors prêt à être consommé. Selon les figures 2-A et 2-B, la mousse marine B qui enveloppe les pièces ou produits de riz A est très sensible à l'humidité ; elle absorbe facilement l'humidité et lorsque le produit est déballé et non con25 sommé, la mousse marine B se ramollit et devient spongieuse. Sa durée de stockage est limitée et les contrôles du stockage sont très gênants et délicats: lorsque la mousse marine A est molle et spongieuse, cela non seulement modifie son goût mais de plus il faut se laver les mains car la mousse marine B colle aux doigts. La mousse marine B ramollie et spon30 gieuse ne peut pas conserver sa forme d'origine à la pièce de riz A mais prend un aspect déformé, et peu agréable. Exposé et avantages de l'invention La présente invention a pour but de remédier aux inconvénients exposés ci-dessus et concerne à cet effet un produit à base de riz 35 contenant une certaine quantité de riz cuit placé d'abord dans des moules de types différents pour donner sa forme au produit, puis un remplissage composé de condiments personnels et d'ingrédients que l'on place sur le riz cuit, ensuite on ajoute une autre quantité de riz cuit au riz dans les moules et par dessus les condiments et les ingrédients pour finalement comprimer et obtenir différentes formes de produits, en utilisant des moules pour faciliter un traitement rapide et pratique (temps de cuisson plus court) et en sécurité sanitaire, du produit à base de riz afin d'obtenir 5 un produit alimentaire caractérisé en ce que l'on effectue un traitement préalable de viande séchée pour obtenir des feuilles de dimension prédéterminée et d'un degré de souplesse appropriée pour envelopper les différentes pièces de riz mises en forme de façon qu'une fois ces pièces enveloppées dans une couche de viande séchée, on traite la production de 10 pièces de riz pour terminer le procédé et permettre leur consommation. Dessins La présente invention sera décrite ci-après de manière plus détaillée à l'aide des dessins annexés dans lesquels: - la figure 1-A est une vue en perspective d'une pièce de mousse marine 15 utilisée pour les produits connus à base de riz, - la figure 1-B est une vue en perspective d'un produit à base de riz enveloppé dans de la mousse marine selon l'état de la technique, - la figure 2-A est une vue en perspective de la mousse marine selon l'état de la technique après exposition à l'humidité, - la figure 2-B est une vue en perspective d'un produit à base de riz enveloppé dans de la mousse marine après exposition à l'humidité, - les figures 3-A et 3-B sont des vues en perspective de viande séchée et de peau selon l'invention, - les figures 4-A, 4-B, 4-C sont des vues en perspective de l'invention ex25 plicitant l'opération d'enveloppement du produit à base de riz dans de la viande séchée, - les figures 5-A, 5-B, 5-C sont des vues en perspective de l'invention montrant différentes formes de produits à base de riz enveloppés dans de la viande séchée. Description détaillée de modes de réalisation de l'invention Selon les figures 3, 4, 5-A, 5-B, 5-C, l'invention concerne une structure de produit ou de pièce de riz formée d'une boulette de riz 1, de viande séchée 2 et d'une garniture 3. La boulette de riz 1 s'obtient en mettant une certaine de 35 quantité de riz cuit 4 dans des moules de différentes formes, puis en plaçant une garniture 3 composée de condiments choisis en fonction du goût et d'ingrédients à proximité du riz cuit 4 ensuite on ajoute une nouvelle quantité de riz 4 à la boulette de riz 1 pour remplir le moule, au-dessus des condiments et ingrédients qui sont ainsi comprimés fermement pour donner la boulette de riz ou produit à base de riz 1; l'utilisation de moules pour former le produit en riz 1 facilite le traitement rapide et pratique (réduction des temps de cuisson) et améliore les qualités sanitaires du pro5 duit à base de riz 1 comme produit alimentaire. Le terme viande séchée 2 désigne un composant animal ou végétal (tel que de la viande de poulet, de porc, de poisson ou de boeuf ou un aliment végétal) traité pour former des feuilles de viande séchée 2 de dimension déterminée et de souplesse appropriée. Puis on applique diffé10 rents parfums à la feuille de viande séchée 2. La viande séchée 2 de dimensions déterminées et de souplesse appropriée est ensuite enroulée autour des différents produits à base de riz 1; le degré de souplesse de la viande séchée 2 pour envelopper les pièces de riz 1 non seulement facilite cette opération d'enveloppement mais maintient également la viande sé15 chée 2 en contact et sans se briser. En effet les feuilles de viande séchée correspondent notamment à un produit épais et dur, de sorte que la viande séchée classique est difficile à mâcher lorsqu'elle est utilisée pour envelopper des pièces de riz 1 car cela leur donne une certaine épaisseur et dureté ; en tant que tels, ces produits ne peuvent être utilisés comme 20 de la viande séchée souple 2 selon l'invention, qui n'est pas sensible à des efforts externes lorsque la feuille est pliée de manière aléatoire pour envelopper des pièces de riz, à cause de la rupture qui peut se produire lorsqu'on les oblige à épouser le produit; cela ne se produit pas avec la viande séchée 2 selon la présente invention. Ainsi on obtient différents produits ou pièces de riz 1 enveloppés dans une couche de viande séchée 2. Le procédé de fabrication de la pièce de riz 1 est alors terminé et le produit est prêt à être consommé. La viande séchée souple 2 enveloppe différents produits de riz 1 car elle n'est pas soumise aux conditions d'humidité ambiante et d'absorption 30 d'humidité ; lorsqu'elle est déballée et non mangée, la viande séchée 2 ne se ramollit pas et ne devient pas spongieuse comme de la mousse marine B; en revanche elle peut avoir une durée de stockage importante sans difficulté particulière. Comme la viande séchée 2 n'est pas sensible à l'humidité, elle ne risque pas de se ramollir et devenir spongieuse; de plus 35 elle est intéressante pour les plaisirs culinaires, elle peut recevoir une grande diversité de composés animaux ou végétaux (tels que du poulet, du porc, du poisson, du boeuf ou de la nourriture de végétarien, etc...) que l'on peut ajouter sélectivement pendant le traitement pour intégrer une grande diversité de goûts différents de manière à augmenter les caractéristiques organoleptiques pour la consommation; la viande séchée 2 ne colle pas aux doigts lorsqu'on la tient ce qui évite de se laver les mains après avoir tenu le produit. Comme la viande séchée 2 n'est pas influencée 5 par l'humidité et ne se ramollit pas ni ne devient spongieuse, elle conserve la forme initiale de la pièce de riz 1 et ne se déforme pas. On préserve ainsi l'aspect intéressant d'origine. De plus lorsqu'on consomme les différents produits à base de riz 1 enveloppés dans de la viande séchée souple 2 selon l'invention, 10 comme le goût de la viande séchée 2 est plus important et plus riche que celui de la mousse marine B, de goût uniforme, même en l'absence de garniture ou de remplissage 3, sa consommation n'est pas monotone car la viande séchée 2 contient une addition sélective d'ingrédients animaux et végétaux (tels que du poulet, du porc, du poisson, du boeuf et de la 15 nourriture végétarienne, etc...); la viande séchée 2 peut en outre recevoir une diversité de condiments tels que des produits à base de sésame, de noix, de cacahuète, d'amande, etc..., qui ne sont pas compatibles directement avec la mousse marine. On améliore encore plus le goût culinaire pour être meilleur que le simple goût de la mousse marine B enveloppant 20 la pièce de riz A. En outre après déballage de la viande séchée 2 enveloppant la pièce de riz 1, le produit est facile à manger; la viande séchée 2 peut se manger froide ou réchauffée. Comme on peut chauffer le produit dans un four à micro-ondes, pour la consommation du produit en hiver, cela ne modifie pas sa qualité alors qu'on ne peut pas manger la mousse 25 marine B car elle devient spongieuse après chauffage au four à microondes). REVENDICATIONS 1 ) Produit à base de riz contenant une certaine quantité de riz cuit placé d'abord dans des moules de type différent pour donner sa forme au produit, puis un remplissage composé de condiments personnels et 5 d'ingrédients que l'on place sur le riz cuit, ensuite on ajoute une autre quantité de riz cuit au riz dans les moules et par dessus les condiments et les ingrédients pour finalement comprimer et obtenir différentes formes de produits, en utilisant des moules de mise pour faciliter un traitement rapide et pratique (temps de cuisson plus court) et en sécurité sanitaire, du lo produit à base de riz pour obtenir un produit alimentaire caractérisé en ce que l'on effectue un traitement préalable de viande séchée pour obtenir des feuilles de dimension prédéterminée et de degré de souplesse appropriée pour envelopper les différentes pièces de riz mises en forme de façon 15 qu'une fois ces pièces enveloppées dans une couche de viande séchée, on traite la production de pièces de riz pour terminer le procédé et permettre leur consommation. 2 ) Produit selon la revendication 1, caractérisé en ce que la viande séchée est une viande de différents animaux ou ingrédients végétaux. 3 ) Produit selon la revendication 2, caractérisé en ce que les différents ingrédients animaux et végétaux comprennent le poulet, le porc, le poisson, le boeuf et les aliments végétariens. 4 ) Produit selon la revendication 1, caractérisé en ce que la garniture ou remplissage contient du sésame, des noix, des noisettes et des amandes.