Brevet FR2857572A1 — publié le 20050121

ACCESSOIRE DE CUISSON POUR LA REALISATION DE BEIGNETS, NOTAMMENT DE TEMPURAS La présente invention concerne le domaine technique des appareils ou 5 ustensiles de cuisson comportant une cuve destinée à contenir un bain de cuisson dans lequel sont immergés des aliments. La présente invention concerne plus particulièrement un accessoire de cuisson utilisé dans les appareils ou ustensiles du type précité. L'utilisation d'un accessoire de cuisson tel qu'un panier permet de faciliter la 10 réalisation de fritures dans un bain d'huile. Usuellement, les paniers sont réalisés en maille métallique. Il a été observé que de tels paniers sont peu appropriés à la réalisation de beignets tels que notamment les tempuras, car la pâte à frire colle aux mailles métalliques. Le beignet est alors difficile à retirer du panier, ce qui entraîne un 15 risque d'altération de l'aspect du beignet, notamment lorsque l'enrobage de pâte à frire est léger. De plus, le nettoyage du panier est fastidieux. Les tempuras sont des beignets de produits de la mer et/ou de légumes enrobés de pâte à frire. Les produits de la mer sont par exemple des crevettes, des morceaux d'encornets, ou des morceaux de poissons (tels que 20 des sillagidinés). Les légumes sont par exemple des morceaux d'aubergines, d'asperges, de champignons, de racine de lotus, de potiron, de patates douces, d'algues. La pâte à frire peut comporter de l'eau, de la farine et du jaune d'oeuf, ou bien de l'oeuf, de la farine et de l'eau, pour obtenir une pâte plus épaisse, notamment pour la sorte de tempura appelée kakiage. Le but de la présente invention est de proposer un accessoire de cuisson prévu pour être utilisé dans un bain de friture, dans lequel les inconvénients précités sont évités. Un autre but de la présente invention est de proposer un accessoire de cuisson du type précité, convenant particulièrement pour les beignets réalisés avec un enrobage de pâte à frire légère. Ces buts sont atteints avec un accessoire de cuisson pour un récipient destiné à contenir un bain de friture, cet accessoire de cuisson comprenant un support ajouré prévu pour recevoir les aliments à frire, du fait que le support ajouré est 5 formé par un plateau muni d'ouvertures, le plateau présentant une face supérieure traitée pour éviter l'adhésion des aliments lors de la cuisson. Cette face supérieure peut comporter un revêtement anti-adhérent tel que par exemple une couche de PTFE. Cette face supérieure peut aussi avoir subi un traitement de surface, tel que par exemple un polissage, notamment un 10 polissage électrolytique sur une surface en acier inoxydable. Cette disposition permet d'éviter l'accrochage des beignets, notamment des tempuras, sur ladite face supérieure. Les ouvertures du plateau permettent de faciliter l'égouttage des aliments frits. Les ouvertures du plateau permettent également de faciliter la convection de l'huile dans le récipient de cuisson. Les ouvertures du plateau 15 permettent également de faciliter la remontée ou la descente de l'accessoire de cuisson selon l'invention dans le récipient de cuisson. Avantageusement alors, la face supérieure du plateau présente des emboutis concaves, les ouvertures étant ménagées dans les emboutis concaves. Cette disposition permet de faciliter la collecte et l'évacuation de l'huile du plateau. Avantageusement alors les emboutis concaves comportent deux parties embouties présentant chacune un bord libre, les ouvertures étant ménagées entre les bords libres des deux parties embouties. Cette disposition permet de simplifier la réalisation des ouvertures. Cette disposition permet d'éviter la présence d'arrêtes vives sur la face supérieure du plateau, susceptibles de 25 favoriser l'accrochage des aliments. Avantageusement alors les emboutis concaves comportent deux parties embouties de profondeur différente. Cette disposition permet l'obtention d'ouvertures présentant une section plus importante, facilitant l'écoulement de l'huile. Les ouvertures s'étendent alors au moins partiellement de manière 30 latérale par rapport au plateau. Avantageusement alors les ouvertures comprennent un espacement latéral entre les bords libres des deux parties embouties. En d'autres termes, les ouvertures traversent le plateau. L'huile peut s'écouler directement par gravité par les ouvertures sans nécessairement ruisseler sur les emboutis concaves. 5 La descente ou la remontée du plateau dans l'huile sont facilités. Cette disposition permet d'augmenter la taille des ouvertures tout en facilitant leur réalisation. Avantageusement encore pour simplifier la réalisation la face supérieure du plateau est plane en dehors des emboutis concaves. Avantageusement encore le plateau présente un bord périphérique dépourvu au moins partiellement de rebord supérieur. Cette disposition permet de faciliter le retrait des aliments frits. Cette disposition permet également de faciliter l'écoulement de l'huile de friture hors du plateau. Avantageusement alors le bord périphérique est dépourvu de rebord supérieur. 15 Le plateau peut alors être formé par une plaque. Selon un mode de réalisation, le plateau est réalisé à partir d'une plaque en aluminium, la face supérieure du plateau étant recouverte d'un revêtement antiadhérent. Selon un autre mode de réalisation, le plateau est réalisé à partir d'une plaque 20 de tôle aluminée, la face supérieure du plateau étant recouverte d'un revêtement anti-adhérent. Le revêtement anti-adhérent peut notamment être du PTFE, une laque alimentaire haute température résistant à l'huile, ou encore une peinture alimentaire haute température résistant à l'huile. Selon un autre mode de réalisation, le plateau est réalisé à partir d'une plaque en acier inoxydable, la face supérieure du plateau ayant subi un polissage électrolytique. Selon un autre mode de réalisation le plateau est réalisé à partir d'une plaque en aluminium, la face supérieure du plateau ayant été anodisée Avantageusement le support ajouré est relié à une poignée. La poignée peut être amovible ou non par rapport au support ajouré. Avantageusement le support ajouré est relié à la poignée par l'intermédiaire d'un mécanisme de monte et baisse. L'invention sera mieux comprise à l'étude d'un exemple de réalisation et d'une variante, pris à titre nullement limitatif, illustrés dans les figures 1 à 7 annexées, dans lesquelles: - la figure 1 est une vue en perspective d'un récipient de cuisson avec un 10 accessoire de cuisson selon l'invention, - la figure 2 est une vue en perspective d'une partie de l'accessoire de cuisson selon l'invention montré à la figure 1, - la figure 3 est une vue en perspective d'un élément de la partie de l'accessoire de cuisson selon l'invention montrée à la figure 2, - la figure 4 est une vue de côté de la partie de l'accessoire de cuisson selon l'invention montrée à la figure 2, - la figure 5 est une vue de face d'un autre élément de la partie de l'accessoire de cuisson selon l'invention montrée aux figures 2 et 4, - la figure 6 est une vue partielle en coupe longitudinale de l'élément montré 20 à la figure 5, - la figure 7 est une vue partielle en coupe longitudinale d'une variante de réalisation de l'élément montré aux figures 5 et 6. La figure 1 montre un accessoire de cuisson 1 disposé dans un récipient 2 destiné à contenir un bain de friture. Le récipient 2 est par exemple une cuve 25 appartenant à une friteuse électrique. L'accessoire de cuisson 1 comprend un support ajouré 11 prévu pour recevoir les aliments à frire. Le support ajouré 1 1 est relié à une poignée 3. La poignée 3 appartient à un dispositif de monte et baisse comportant un support 4, une glissière 5 issue du support 4, des moyens de guidage 6 de I'accessoire de cuisson 1 montés coulissants sur la glissière 5, un levier 10 actionné par la poignée 3, et un moyen d'accrochage 7 reliant les moyens de guidage 6 au levier 10. Le support 4 est amovible par rapport au récipient 2. Le mécanisme de monte et baisse permettant de déplacer les moyens de guidage 5 6 sur la glissière 5 au moyen de la poignée 3 a fait l'objet de la demande WO 00/48497, et ne sera pas décrit en détail. L'accessoire de cuisson 1 est monté sur les moyens de guidage 6. Le moyen d'accrochage 7 est formé par une pièce élastique comportant deux bras déformables montés mobiles en rotation par rapport aux moyens de guidage 6. 10 Le moyen d'accrochage 7 peut être décroché des moyens de guidage 6, permettant ainsi de remplacer l'accessoire de cuisson 1 et les moyens de guidage 6 par un autre accessoire de cuisson associé à d'autres moyens de guidage. L'autre accessoire de cuisson est par exemple un panier de cuisson utilisé pour faire des frites. Le support ajouré 11 est solidaire des moyens de guidage 6. De ce fait, le support ajouré 11 est relié à la poignée 3 par l'intermédiaire du mécanisme de monte et baisse précité. Le support ajouré 11 est formé par un plateau 12 muni d'ouvertures 13. Le plateau 12 est réalisé à partir d'une plaque métallique. Le plateau 12 est par 20 exemple réalisé en tôle aluminée. Le plateau 12 présente une face supérieure traitée pour éviter l'adhésion des aliments lors de la cuisson, telle que par exemple une face supérieure recouverte de PTFE, ou encore une face supérieure recouverte d'une peinture ou d'une laque alimentaire résistant à l'immersion dans l'huile ainsi qu'à la haute température de l'huile lors de la 25 friture. La face inférieure du plateau 12 peut également être traitée pour éviter l'adhésion des aliments lors de la cuisson, notamment au niveau des ouvertures 13. La figure 2 montre plus précisément l'accessoire de cuisson 1 solidaire des moyens de guidage 6. Le plateau 12 est monté sur un élément de maintien 14 30 fixé aux moyens de guidage 6. A cet effet le plateau 12 présente des languettes de retenue 15 prévues pour recevoir l'élément de maintien 14. Le plateau 12 présente un bord périphérique 16 dépourvu de rebord supérieur. Les languettes de retenue 15 sont agencées en bordure du plateau 12 pour former des encoches 17. Les languettes de retenue 15 sont ainsi disposées 5 sous l'élément de maintien 14, ce qui libère la surface supérieure du plateau 12. L'élément de maintien 14 est fixé aux moyens de guidage 6 par exemple par soudage. La face supérieure du plateau 12 présente des emboutis concaves 20. Les emboutis concaves 20 sont par exemple réalisés sur la face supérieure déjà 10 revêtue du plateau 12. Les ouvertures 13 sont ménagées dans les emboutis concaves 20. Selon la nature de la matière du plateau 12 et de son ou ses revêtements, I'emboutissage peut s'effectuer avant ou après la ou les opérations de revêtement. Tel que montré à la figure 3, l'élément de maintien 14 est formé par un fil 15 support. L'élément de maintien 14 comporte une partie centrale 14a fixée aux moyens de guidage 6. L'élément de maintien 14 comporte aussi deux bras 14b, 14c venant s'engager sur les languettes de retenue 15. Tel que montré à la figure 4, la face supérieure du plateau 12 est plane en dehors des emboutis concaves 20. Sur les moyens de guidage 6 est visible l'un 20 des passages 6a prévus pour recevoir l'un des bras du moyen d'accrochage 7. La figure 5 montre le plateau 12 sans l'élément de maintien 14 ni les moyens de guidage 6. Les emboutis concaves 20 comportent deux parties embouties 21, 22 de profondeur différente. Les ouvertures 13 sont ménagées entre les deux parties embouties 21, 22. Tel que montré à la figure 6 les parties embouties 21, 22 présentent chacune un bord libre 21a, 22a. Les ouvertures 13 s'étendent dans un plan 19 défini par les bords libres 21a, 22a. Le plan 19 est perpendiculaire à la face supérieure du plateau 12. L'accessoire de cuisson 1 peut être utilisé dans tout type de récipient, et non uniquement dans une friteuse électrique. L'utilisateur dépose les beignets à frire sur la face supérieure revêtue du plateau 12. L'utilisateur peut relever le plateau 12 au dessus du bain d'huile contenu dans le récipient 2 et descendre le plateau dans le bain d'huile en 5 actionnant la poignée 3. L'accessoire de cuisson 1 peut être retiré du récipient 2. La face supérieure revêtue du plateau 12 permet d'éviter l'accrochage des beignets frits sur le plateau 12. L'absence de rebord supérieur permet de faciliter le transfert des beignets dans un plat. Les ouvertures 13 permettent de faciliter l'égouttage des beignets ainsi que la manoeuvre du plateau 12 dans le 10 bain d'huile. L'accessoire de cuisson 1 peut être retiré du récipient 2. La figure 7 illustre une variante de réalisation différant de la réalisation précédente en ce que les ouvertures 13' comprennent un espacement latéral entre les bords libres 21'a, 22'a des deux parties embouties 21', 22' des emboutis concaves 20'. Les ouvertures 13' sont ainsi non seulement des 15 ouvertures latérales, telles que dans l'exemple de réalisation illustré aux figures 1 à 6, mais aussi des ouvertures traversant le plateau 12'. A titre de variante complémentaire, les deux parties embouties 21', 22' ne sont alors pas nécessairement de profondeur différente. A titre de variante complémentaire, le bord périphérique 16 du plateau 12, 12' 20 peut comporter un rebord supérieur. De préférence alors le bord périphérique 16 du plateau 12,12' est dépourvu au moins partiellement de rebord supérieur. A titre de variante complémentaire le plateau 12, 12' peut présenter d'autres formes qu'une forme rectangulaire à coins arrondis. A titre de variante complémentaire, le plateau 12,12' n'est pas nécessairement 25 réalisé à partir d'une plaque de tôle aluminée, mais peut par exemple être réalisé à partir d'une plaque d'aluminium ou d'acier inoxydable. La plaque d'aluminium peut être revêtue, sur la face supérieure voire sur la face inférieure, notamment de PTFE, de laque ou de peinture haute température résistant à l'immersion en bain d'huile. Pour éviter l'accrochage des aliments 30 sur la face supérieure du plateau et faciliter le nettoyage des faces supérieure et inférieure du plateau, d'autres moyens qu'un revêtement anti-adhérent peuvent être envisagés, notamment un polissage électrolytique sur une plaque en acier inoxydable, ou encore une anodisation sur une plaque en aluminium. A titre de variante complémentaire au moins l'un des emboutis 20; 20' peut 5 comporter plus de deux parties entre lesquelles sont ménagées l'une des ouvertures 13, 13'. A titre de variante complémentaire au moins l'un des emboutis 20; 20' peut comporter une seule partie dans laquelle est ménagée l'une des ouvertures 13, 13'. A titre de variante complémentaire d'autres mécanismes de monte et baisse que celui décrit peuvent être prévus entre le support ajouré 11 et la poignée 3. A titre de variante complémentaire la poignée 3 n'est pas nécessairement reliée au support ajouré 11 par l'intermédiaire d'un mécanisme de monte et baisse. A titre de variante complémentaire la poignée peut être amovible ou non par rapport au support ajouré. La poignée amovible par rapport au support ajouré peut appartenir ou non à l'accessoire de cuisson selon l'invention. La présente invention n'est nullement limitée à l'exemple de réalisation décrit et à ses variantes, mais englobe de nombreuses modifications dans le cadre des 20 revendications. REVENDICATIONS 1. Accessoire de cuisson pour un récipient destiné à contenir un bain de friture, cet accessoire de cuisson comprenant un support ajouré (11) prévu 5 pour recevoir les aliments à frire, caractérisé en ce que le support ajouré (11) est formé par un plateau (12; 12') muni d'ouvertures (13; 13'), le plateau (12; 12') présentant une face supérieure traitée pour éviter l'adhésion des aliments lors de la cuisson. 2. Accessoire de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que la 10 face supérieure du plateau (12; 12') présente des emboutis concaves (20; 20'), les ouvertures (13; 13') étant ménagées dans les emboutis concaves (20; 20'). 3. Accessoire de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que les emboutis concaves (20; 20') comportent deux parties embouties (21, 22; 15 21', 22') présentant chacune un bord libre (21a, 22a; 21'a, 22'a), les ouvertures (13; 13') étant ménagées entre les bords libres (21a, 22a; 21'a, 22'a) des deux parties embouties (21, 22; 21', 22'). 4. Accessoire de cuisson selon la revendication 3, caractérisé en ce que les emboutis concaves (20; 20') comportent deux parties embouties (21, 22; 20 21', 22') de profondeur différente. 5. Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisé en ce que les ouvertures (13') comprennent un espacement latéral (23) entre les bords libres (21'a, 22'a) des deux parties embouties (21', 22'). 6. Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 2 à 5, caractérisé en 25 ce que la face supérieure du plateau (12; 12') est plane en dehors des emboutis concaves (20; 20'). 7. Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le plateau (12; 12') présente un bord périphérique (16) dépourvu au moins partiellement de rebord supérieur. - 8. Accessoire de cuisson selon la revendication 7, caractérisé en ce que le bord périphérique (16) est dépourvu de rebord supérieur. 9. Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le plateau (12; 12') est réalisé à partir d'une plaque en aluminium, la 5 face supérieure du plateau (12; 12') étant recouverte d'un revêtement antiadhérent. 10.Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le plateau (12; 12') est réalisé à partir d'une plaque de tôle aluminée, la face supérieure du plateau (12; 12') étant recouverte d'un 10 revêtement anti-adhérent. 11.Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 9 ou 10, caractérisé en ce que le revêtement anti-adhérent est du PTFE. 12.Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 9 ou 10, caractérisé en ce que le revêtement anti-adhérent est une laque alimentaire haute 15 température résistant à l'huile. 13.Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 9 ou 10, caractérisé en ce que le revêtement anti-adhérent est une peinture alimentaire haute température résistant à l'huile. 14.Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en 20 ce que le plateau (12; 12') est réalisé à partir d'une plaque en acier inoxydable, la face supérieure du plateau (12; 12') ayant subi un polissage électrolytique. 15.Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le plateau (12; 12') est réalisé à partir d'une plaque en aluminium, la 25 face supérieure du plateau (12; 12') ayant été anodisée. 16.Accessoire de cuisson selon l'une des revendications 1 à 15, caractérisé en ce que le support ajouré (11) est relié à une poignée (3). - 11 17.Accessoire de cuisson selon la revendication 16, caractérisé en ce que le support ajouré (11) est relié à la poignée (3) par l'intermédiaire d'un mécanisme de monte et baisse.