Brevet FR2843595A1 — publié le 20040220

La présente invention a trait à un procédé pour l'obtention d'un rhum aromatisé à une ou plusieurs épices, dit rhum arrangé. L'invention concerne, encore, un dispositif de conditionnement d'une ou plusieurs épices, ledit dispositif étant destiné à mettre en 5 oeuvre ce procédé. Cette invention est, de plus, relative à une boisson consistant en un rhum arrangé obtenu par ce procédé. Cette invention concerne le domaine de l'élaboration de boissons alcoolisées et aromatisées, plus particulièrement, à base de rhum. L'on connaît, d'ores et déjà, des boissons réalisées à base de rhum et aromatisées aux épices. De telles boissons, dites rhum arrangé, sont obtenues en introduisant des épices dans du rhum et en laissant macérer ces épices pendant une durée qui est, nécessairement, de plusieurs semaines, voir de plusieurs mois, et au 15 bout de laquelle ce rhum arrangé a acquis toute sa saveur. Il en résulte que pour obtenir une telle boisson, il est indispensable de respecter une certaine durée de macération ce qui, sur le plan industriel, se traduit par des problèmes de stockage du rhum qui macère. On observera qu'un tel rhum arrangé peut, encore, être 20 obtenu par un consommateur qui introduit lui-même des épices dans du rhum, ce consommateur ne faisant pas toujours preuve de la patience requise pour laisser la macération atteindre son terme avant de déguster son rhum arrangé qui n'a, alors, pas la saveur attendue. La présente invention se veut à même de résoudre les problèmes 25 du procédé d'obtention susmentionné et permet de réaliser une boisson de type rhum arrangé de qualité optimale dont la durée de préparation est notablement raccourcie par rapport à l'état de la technique. A cet effet, l'invention concerne un procédé pour l'obtention 30 d'un rhum aromatisé à une ou plusieurs épices, dit rhum arrangé, caractérisé en ce que l'on confectionne un sirop dans lequel on introduit une ou plusieurs épices (plus particulièrement sous la forme d'un mélange d'épices), ceci avant ou, et de préférence, après avoir porté ce sirop à ébullition. L'on laisse, ensuite, infuser 35 cette ou ces épices dans le sirop pour obtenir un sirop épicé et, après refroidissement de ce dernier, l'on mélange ce sirop épicé à du rhum. Il convient d'observer que la confection dudit sirop consiste en la réalisation d'un mélange à base d'eau et de sucre, notamment du sucre de canne. On remarquera que, après avoir introduit la ou les épices dans le sirop et avant de mettre le rhum arrangé à la disposition du consommateur, il convient, usuellement, de procéder au retrait de cette ou de ces épices. Aussi et selon un premier mode de réalisation de l'invention, cette ou ces épices peuvent encore être contenues dans le sirop au moment du mélangeage de ce dernier avec le rhum et, ainsi, se retrouver au moins en partie dans le rhum arrangé. Dans un pareil cas, il est possible de retirer cette ou ces épices avant le 15 conditionnement final de ce rhum arrangé, voire encore de proposer au consommateur un rhum arrangé contenant cette ou ces épices. Cependant et selon un mode préféré de réalisation, l'on retire la ou les épices hors du sirop épicé avant de procéder au mélangeage de ce sirop avec le rhum. A ce propos, on remarquera que ce mélangeage doit être effectué après que le sirop épicé ait refroidi, ceci sous peine de troubler le rhum. En fait, lorsque l'on mélange le sirop épicé avec le rhum, l'on verse, de préférence, ce sirop dans le rhum. Un tel mélangeage se fait, par exemple, à raison d'un volume de sirop épicé pour 2 à 4 volumes (de préférence 3 volumes) de rhum. Selon une autre caractéristique de l'invention, la ou les épices peuvent être retirées du sirop épicé avant ou, et de préférence, après refroidissement complet de celui-ci, ceci en 30 fonction de l'intensité de la saveur épicée qu'il convient de conférer au rhum arrangé. On remarquera que selon un premier mode de réalisation de l'invention, la ou les épices peuvent être introduites en vrac dans le sirop et, soit se retrouver au moins en partie dans le 35 conditionnement final du rhum arrangé, soit être retirées du sirop ou du rhum arrangé, notamment par filtration, avant ce conditionnement final. Cependant et selon un mode de réalisation préféré, le procédé consiste en ce que, avant d'introduire la ou les épices dans le 5 sirop, on dispose cette ou ces épices dans un dispositif de conditionnement fermé, perméable aux liquides, et conçu apte à retenir cette ou ces épices. Ce dispositif est, alors, destiné à être plongé dans le sirop et à être retiré de ce dernier ou du mélange sirop-rhum. Un tel dispositif de conditionnement est, plus particulièrement, destiné à permettre la mise en oeuvre du procédé d'obtention d'un rhum arrangé par un consommateur lui-même qui se sera procuré un tel dispositif. Selon un premier mode de réalisation, un tel dispositif de 15 conditionnement peut être constitué par un réceptacle réutilisable, notamment en matériau synthétique ou métallique, par exemple d'un type similaire à une boule destinée à contenir du thé. C'est, plus particulièrement, à l'intérieur d'un tel dispositif de conditionnement que la ou les épices sont introduites, 20 industriellement ou par le consommateur lui-même, ce dernier s'étant procuré cette ou ces épices. Cependant et selon un mode de réalisation préféré, un tel dispositif de conditionnement est constitué par un sachet dont l'enveloppe est définie en un matériau pourvu de perforations, plus 25 particulièrement en un matériau micro-perforé. On remarquera que ce dispositif de conditionnement peut être défini en un matériau non tissé dont la texture est intermédiaire entre le papier et le tissu, un tel dispositif de conditionnement étant, cependant et de préférence, défini en une fine étoffe de 30 coton ou analogue. En fait, le matériau d'un tel dispositif de conditionnement s'apparente, plus particulièrement, à celui d'un sachet de thé. A ce propos, on observera que le fait de disposer la ou les épices dans un tel dispositif de conditionnement permet, 35 avantageusement, de proposer un tel dispositif de conditionnement (sachet) à un consommateur qui peut, soi-même, mettre en oeuvre le procédé ci-dessus et réaliser un rhum arrangé, plus particulièrement conforme à ses gots. Ainsi, un tel dispositif de conditionnement est conçu apte à recevoir au moins une épice constituée, plus particulièrement, par 5 une substance aromatique d'origine végétale voire, encore, par un végétal aromatique. Selon une autre caractéristique de l'invention, la ou les épices se présentent sous la forme de feuilles, de copeaux, de fibres, de grains, de baies ou analogue en sorte de pouvoir aisément 10 être disposées dans un dispositif de conditionnement selon l'un quelconque des types susmentionnés. Encore une autre caractéristique consiste en ce que la ou les épices sont broyées avant d'être disposées dans un tel dispositif de conditionnement. I1 convient, encore, d'observer que l'épice ou les épices (se présentant, alors, sous la forme d'un mélange d'épices) peuvent être proposées au consommateur en vrac ou de manière conditionnée, ce consommateur remplissant, alors, lui-même un dispositif de conditionnement, par exemple sous la forme d'une boule à thé ou 20 analogue. Finalement, on remarquera que l'invention concerne, encore, une boisson constituée par un rhum aromatisé à une ou plusieurs épices, dit rhum arrangé, obtenu selon ce procédé et faisant, notamment, appel à un dispositif de conditionnement de type susmentionné. Bien que l'invention ait été décrite à propos d'une forme de réalisation particulière, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement limitée et qu'on peut y apporter diverses modifications de formes, de matériaux et de combinaisons de ces divers éléments, sans pour cela s'éloigner du cadre et de l'esprit de l'invention. REVENDICATIONS 1) Procédé pour l'obtention d'un rhum aromatisé à une ou 5 plusieurs épices, dit rhum arrangé, caractérisé en ce que l'on confectionne un sirop dans lequel on introduit une ou plusieurs épices, avant ou après avoir porté ce sirop à ébullition, et en ce que l'on laisse infuser cette ou ces épices dans le sirop pour obtenir un sirop épicé et, après refroidissement de ce dernier, l'on 10 mélange ce sirop épicé à du rhum. 2) Procédé d'obtention d'un rhum aromatisé à une ou plusieurs épices, dit rhum arrangé, selon la revendication 1, caractérisé en ce que, lorsque l'on confectionne le sirop, l'on réalise un mélange à base d'eau et de sucre, notamment du sucre de 15 canne. 3) Procédé d'obtention d'un rhum aromatisé à une ou plusieurs épices, dit rhum arrangé, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on retire la ou les épices hors du sirop avant de procéder au mélangeage du sirop 20 épicé avec le rhum. 4) Procédé d'obtention d'un rhum aromatisé à une ou plusieurs épices, dit rhum arrangé, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on retire la ou les épices du sirop avant ou, et de préférence, après 25 refroidissement complet du sirop épicé. ) Procédé d'obtention d'un rhum aromatisé à une ou plusieurs épices, dit rhum arrangé, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que, avant d'introduire la ou les épices dans le sirop, on dispose cette ou ces 30 épices dans un dispositif de conditionnement fermé, perméable aux liquides, et conçu apte à retenir cette ou ces épices, ce dispositif de conditionnement étant, alors, plongé dans le sirop. 6) Dispositif de conditionnement pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, ce 35 dispositif étant, d'une part, destiné à contenir et à retenir une ou plusieurs épices et, d'autre part, perméable aux liquides et, d'autre part encore, destiné à être plongé dans le sirop. 7) Dispositif de conditionnement selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il est constitué par un sachet dont l'enveloppe 5 est définie en un matériau pourvu de perforations, plus particulièrement en un matériau micro-perforé. 8) Dispositif de conditionnement selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il est défini, soit en un matériau non tissé dont la texture est intermédiaire entre le papier et le tissu, soit 10 en une fine étoffe de coton ou analogue. 9) Epice ou mélange d'épices pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 et/ou destiné à être disposé dans un dispositif de conditionnement selon l'une quelconque des revendications 6 à 8. 10) Epice ou mélange d'épices selon la revendication 9, caractérisé en ce que la ou les épices se présentent sous la forme de feuilles, de copeaux, de fibres, de grains, de baies ou analogue. 11) Rhum aromatisé à une ou plusieurs épices, dit rhum arrangé, et obtenu au travers de la mise en oeuvre du procédé selon 20 l'une quelconque des revendication 1 à 5.