Brevet FR2845569A1 — publié le 20040416

Préparation diététique alimentaire à base d'huiles végétales et à teneur garantie en vitamine E La présente invention concerne une préparation diététique alimentaire à 5 base d'huiles végétales et présentant un intérêt nutritionnel intéressant pour les personnes soumises à un régime alimentaire lié à un excès de cholestérol. En effet, les personnes souffrant d'un déséquilibre de leur métabolisme 10 lipidique, doivent, en général, suivre un régime limitant les produits riches en cholestérol et en acides gras (notamment saturés et trans). Il en est de même pour les personnes souffrant d'un excès de cholestérol et / ou sujettes à des risques cardio-vasculaires. Il existe sur le marché alimentaire très peu de produits adaptés à leur déséquilibre. Il a déjà été tenté, selon l'art antérieur, de mettre sur le marché des 20 produits présentant un profil lipidique permettant sa consommation par ces personnes. Il existe également des produits à faible teneur en cholestérol, mais qui ne tiennent pas compte du profil lipidique et qui font intervenir le plus souvent 25 une graisse (par exemple le coprah). De plus, ces produits diététiques ont souvent une unique utilisation dans leur consommation. Ils ne peuvent être utilisés qu'à froid ou à chaud seulement. Des produits alimentaires à base d'une seule huile végétale n'ont pas toujours un profil lipidique équilibré et ne répondent pas entièrement aux principes nutritionnels lipidiques souhaitables. Par ailleurs, l'augmentation directe de la part d'acides gras insaturés dans la ration alimentaire doit s'accompagner d'un apport proportionnel en antioxydant, par exemple la vitamine E, ce qui n'est pas toujours le cas dans les substituts proposés. Il existe également, selon l'art antérieur, des crèmes à utiliser comme substitut de crème laitière, mais celles-ci se présentent sous forme liquide fluide, ce qui limite leur utilisation. Ainsi, aucun produit n'est disponible sur le marché alimentaire présentant 15 un aspect et une qualité gustative, satisfaisante, et qui puisse être nutritionnellement adapté aux régimes proposés pour l'excès en cholestérol. La présente invention se propose de combler cette lacune, sous la forme 20 d'une préparation diététique alimentaire semi-épaisse, s'employant pour les mêmes usages que les autres crèmes laitières alimentaires, à l'exception de toute préparation fouettée de type chantilly. La préparation diététique de l'invention est réalisée à partir d'huiles 25 végétales. La préparation lipidique de la présente invention répond donc aux principes nutritionnels lipidiques souhaitables, c'est-à-dire une réduction de l'apport en cholestérol alimentaire, de l'apport global en matières grasses et de l'apport en acides gras saturés et trans, en faveur d'acides gras mono saturés et poly saturés. Avantageusement, la préparation diététique de la présente invention est 5 préparée à partir de deux huiles végétales, par exemple l'huile de colza et de carthame. De manière à obtenir en moyenne un profil lipidique correspondant aux quantités recommandées par le ministère de la Santé, la préparation 10 diététique selon l'invention est réalisée à partir d'au moins une troisième huile végétale, qui est l'huile de tournesol oléique. Afin d'avoir un profil lipidique encore plus affiné, l'objet de l'invention est préparé à partir d'au moins une quatrième huile végétale, à savoir l'huile i5 de germe de blé. De façon à correspondre au profil lipidique pouvant être conseillé aux personnes souffrant d'un excès de cholestérol ou d'un déséquilibre lipidique, la préparation diététique est réalisée à partir d'un mélange de 20 quatre huiles végétales dans les proportions comprises entre 70 et 86 % d'huile de colza et de manière préférentielle 78 %, entre 14 et 22 % d'huile de carthame et de manière préférentielle 18 %, entre 1 et 5 % d'huile de tournesol oléique et de manière préférentielle 2 % et entre 1 et 5 % d'huile de germe de blé et de manière préférentielle 2 %. De manière à fournir un faible apport en acides gras saturés, la préparation diététique en contient entre 1.0 et 2.5 g pour 100 ml de préparation. L'apport en acides gras trans-saturés s'en trouve également réduit avec une concentration inférieure à 1.0 g pour 100 ml de préparation. Les acides gras mono insaturés sont, quant à eux, de façon privilégiée, en concentration élevée entre 6 et 9 g pour 100 ml de préparation. De façon à équilibrer l'apport en acides gras poly insaturés dans l'alimentation moyenne des français, la préparation diététique en contient entre 4.5 et 6.5 g pour 100ml, soit une concentration en acides linoléiques io essentiels dits oméga 6 comprise entre 3.5 et 5 g pour 100 ml de préparation, et une concentration en acides gras alpha linolénique dits oméga 3 comprise entre 0.5 et 2 g pour 100 ml de préparation. Le ratio oméga 6 sur oméga 3 ainsi obtenu pour le produit proposé est compris entre 4 et 6. De plus, afin d'équilibrer l'apport en anti-oxydant engendré directement par l'augmentation de l'apport en acides gras insaturés, la préparation diététique de la présente invention présente une teneur garantie en vitamine E qui pourra être comprise entre 80 et 200 % de la valeur 20 naturellement apportée par les huiles employées, soit entre 4.9 et 12.2 mg de alpha Tocophérol Equivalent pour 100 ml de préparation. De plus, la préparation diététique de la présente invention présente avantageusement un apport faible en cholestérol, c'est-à-dire entre 2,0 et 25 4,0 mg pour 100 mi de préparation et un apport élevé en calcium compris entre 40 et 60 mg pour 100 mi de préparation. De plus, afin de réduire la quantité en matières grasses, ladite préparation diététique contient seulement 15 % de matières grasses. La préparation diététique de la présente invention est maintenant décrite à partir uniquement d'un mode de réalisation particulier et en aucun cas limitatif de l'invention. La fabrication de ladite préparation se fait à partir d'un premier mélange contenant des arômes, du bêta-carotène, de l'ester lactique de mono- et diglycérides d'acides gras. Ce mélange d'ingrédients " gras " est ensuite dissout dans une partie de 10 la totalité du mélange des huiles végétales sélectionnées, soit un poids du mélange d'huiles compris entre 80 et 120 kg, et de manière préférentielle kg. Ce mélange est chauffé à une température comprise entre 40 et 60 0C, et 15 de manière préférentielle 550C. On obtient ainsi un nouveau mélange d'éléments gras. La préparation diététique de la présente invention est réalisée à partir d'un 20 mélange d'huiles dans les proportions comprises entre 70 et 86 % pour l'huile de colza et de manière préférentielle 78 %, entre 14 et 22 % pour l'huile de carthame et de manière préférentielle 18 %, entre 1 et 5 % pour l'huile de tournesol oléique et de manière préférentielle 2 % et entre 1 et 5 % pour l'huile de germe de blé et de manière préférentielle 2 %. Ces huiles végétales sont idéalement raffinées. Dans un réacteur, on chauffe ensuite entre 40 et 60 % de la quantité totale d'eau utilisée, et de manière préférentielle 50 %. Cette eau est ensuite maintenue à une température comprise entre 40 et 60'C, et de manière préférentielle entre 50 et 55 OC. On introduit alors, par aspiration, dans cette eau de la malto-dextrine. Ensuite, des épaississants, la carraghénane et la xanthane, sont dispersés dans la masse de lait en poudre pour ainsi éviter le " mottage ", et sont ajoutés au mélange. Toujours par aspiration est ensuite introduit dans l'ordre: du sucroester, du sorbate, de la lactose, de la cellulose micro cristalline et des caséinates hydrolysées. Le mélange obtenu est ensuite homogénéisé sous vide avec le mélange 15 des éléments gras obtenus précédemment à une température comprise entre 40 et 60 OC, et de manière préférentielle entre 50 et 55 OC. On émulsifie par la suite le mélange, toujours sous vide, après introduction du solde du mélange d'huiles à une température comprise entre 40 et 60 20 0C, et de manière préférentielle entre 50 et 55 OC. Le refroidissement de l'émulsion est par la suite obtenu par ajout d'eau au mélange. L'eau ajoutée correspond au solde de l'eau déjà ajoutée. On repressurise enfin le mélange dans le réacteur à la pression 25 atmosphérique. Ce refroidissement se fait à une température comprise entre 30 et 40 OC, et de manière préférentielle à 35 OC. L'émulsion est une nouvelle fois refroidie par passage dans un refroidisseur, pour ainsi atteindre une température comprise entre 2 et 10 30 OC, et de manière préférentielle entre 4 et 8 OC. La stérilisation de l'émulsion peut avoir lieu par injection de vapeur. Le barème de stérilisation se fait à une température comprise entre 130 et 5 160 'C, et de manière préférentielle à 145 OC pendant un temps allant de 1 à 10 s, et de manière préférentielle 5 s. Cette vapeur est ensuite enlevée du réacteur grâce à une opération de détente qui permet également de supprimer la mousse ou les bulles d'air. Une étape d'homogénéisation permet d'affiner la taille des gouttelettes de l'émulsion, qui est comprise entre 140 et 160 b, et de manière préférentielle 150 b, à une température de 85 'C. Le produit ainsi obtenu est stabilisé. Le conditionnement se déroule ainsi dans une dernière étape. La préparation diététique obtenue selon ce procédé a pour analyse 20 nutritionnelle: 15 Quantité pour 100 ml Quantité pour 30 mi Lipides 14.7 g 4.4 g Acides gras saturés 1.9 g 0.6 g Dont Trans Moins de 1.0 g Moins de 1.0 g Acides gras mono 7.4 g 2.2 g insaturés Acides gras poly insaturés 5.4 g 1.6 g Dont Acides gras oméga 6 4.4 g 1.3 g Acides gras oméga 3 1.0 g 0.3 g Cholestérol 3 mg 0.9 mg Vitamine E (alpha TE) 9.5 mg 2.8 mg Glucides 7.4 g 2.2 g Protéines 3.0 g 0.9 g Calcium mg 50 mg 15 mg Valeur calorique kcal 174 kcal 52.0 kcal La composition du mélange d'huiles présent dans la préparation diététique 20 selon l'invention est, à titre d'exemple de réalisation: Huiles Pourcentage Huile de colza raffinée 78 % Huile de carthame raffinée 18 % Huile de tournesol oléique raffinée 2 % Huile de germe de blé raffinée 2 % TOTAL 100 % Le profil lipidique, de la préparation diététique selon l'invention, obtenu 30 selon ce procédé est à titre d'exemple: 10 Acides gras Pourcentage Acides gras saturés 8.4 % Dont Trans inférieur à 1.0 % Acides gras mono insaturés 52.5 % Acides gras poly insaturés 39.7 % Dont Oméga 6 (acide linoléique) 32.6 % Oméga 3 (acide linolénique) 7.0 % Le profil lipidique obtenu ainsi que les quantités en acides gras présentes sont particulièrement avantageux, notamment pour les personnes souffrant de troubles cardio-vasculaires et / ou d'un taux de cholestérol trop élevé dans l'organisme. En effet, on a constaté, dans le régime alimentaire des français, un fort déséquilibre de la ration lipidique, se caractérisant par un excès d'acides gras saturés par rapport aux acides gras insaturés. Ce déséquilibre ne poserait pas de problèmes s'il n'avait été démontré, dans le cadre d'études médicales, qu'une réduction de la consommation en acides gras saturés et une augmentation de celle en acides gras insaturés sont des facteurs nutritionnels primordiaux pour diminuer les risques coronariens, en entraînant la baisse du cholestérol plasmique et en particulier du cholestérol LDL. Les acides gras insaturés se divisent en deux catégories: les acides gras mono insaturés et les acides gras poly insaturés. L'apport en acides gras mono insaturés a un effet positif sur l'organisme, notamment sur les risques de cardiopathies ischémiques grâce à une réduction du cholestérol plasmique. La présente préparation permet donc de corriger ce déséquilibre. En effet, elle a pour caractéristiques, entre autres, une teneur faible en cholestérol mais également en acides gras saturés ainsi qu'une teneur élevée en acides gras insaturés, et plus précisément en acides gras mono insaturés et poly insaturés. Les acides gras poly insaturés, ayant un effet sur la diminution des risques cardio-vasculaires, sont entre autres les molécules d'acides linoléiques essentiels, dits oméga 6, et d'acides linoléniques, dits oméga 3. Ainsi, la préparation diététique selon la présente invention répond à ces critères puisqu'elle contient seulement 1.9 g d'acides gras saturés pour 100 ml de préparation et qu'elle permet un apport important d'acides gras insaturés avec une concentration de 5.4 g d'acides gras poly insaturés pour 100 ml de préparation (4.4 g d'acides gras oméga 6 et 1.0 g d'acides 20 gras oméga 3) et 7.4 g d'acides gras mono insaturés. En pourcentage de ration lipidique, les acides gras saturés n'interviennent que pour 13.0% de tous les acides gras alors que les acides gras poly insaturés sont représentés à hauteur de 36.7 % et les acides gras mono 25 insaturés à hauteur de 50 %. La vitamine E permet aussi de prévenir les risques cardio-vasculaires. Ainsi, une teneur élevée en vitamine E, combinée avec les différents apports d'acides gras précédemment cités, est un avantage certain. La préparation de l'invention présente une concentration en vitamine E de 9.5 mg pour 100 ml, ce qui correspond à 79.2 % des apports quotidiens recommandés (12 mg). La préparation de l'invention présente de manière idéale: - un taux de matières grasses peu élevé, c'est-à-dire compris entre 10 et %, et de manière préférentielle 15 %; et - une teneur garantie en vitamine E comprise entre 4,9 mg et 12,2 mg et de manière préférentielle 9,5 mg/100ml. L'utilisation d'un mélange d'huiles végétales raffinées permet de palier leurs variations naturelles et ainsi d'obtenir le profil lipidique désiré. En outre, la préparation de l'invention est considérée comme rentrant dans la catégorie des crèmes dites semi-épaisses, qui permet sa consommation " à tartiner ". Le tableau ci-après donne des valeurs de viscosité de la préparation diététique de l'invention. Gradient de vitesse (s') Viscosités I s-' 10 s-1 100 s(Centipoises ou J+1 jour 3140 607 142 mPa.s) (50) (12) (3) à20 C J+30 jours 8660 1120 192 (150) (22) (4) J+80 jours 10500 1340 215 (200) (30) (4) Densité (20 C) J+80 jours 1,020 (0,01) (): écart type REVENDICATIONS 1. Préparation diététique alimentaire semi-épaisse, caractérisée en ce qu'elle est préparée à partir d'au moins deux huiles végétales. 2. Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est préparée à partir d'huile de colza. 3. Préparation selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle est préparée à partir d'huile de carthame. 4. Préparation selon la revendication 3, caractérisée en ce qu'elle est préparée à partir d'au moins trois huiles végétales. 5. Préparation selon la revendication 4, caractérisée en ce qu'elle est préparée à partir d'huile de tournesol oléique. 6. Préparation selon la revendication 5, caractérisée en ce qu'elle est 20 préparée à partir d'au moins quatre huiles végétales. 7. Préparation selon la revendication 6, caractérisée en ce qu'elle est préparée à partir d'huile de germe de blé. 8. Préparation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle est préparée à partir d'un mélange d'huiles végétales dans les proportions comprises entre 70 et 86 % pour l'huile de colza, et de manière préférentielle 78 %, entre 14 et 22 % pour l'huile de carthame, et de manière préférentielle 18 %, entre 1 et 5 % pour l'huile 30 de tournesol oléique, et de manière préférentielle 2 % et entre 1 et 5 % pour l'huile de germe de blé, et de manière préférentielle 2 %. 9. Préparation selon la revendication 8, caractérisée par un faible apport en acides gras saturés inférieur à 1 g pour 100 ml de préparation. 10.Préparation selon la revendication 9, caractérisée par un faible apport en acides gras trans-saturés, soit entre 0.5 et 1.5 g pour 100 ml de préparation. 11. Préparation selon la revendication 8, caractérisée par un apport élevé 10 en acides gras mono insaturés, soit entre 6 et 9 g pour 100 ml de préparation. 12. Préparation selon la revendication 8, caractérisée par un apport élevé en acides gras poly insaturés, soit entre 4.5 et 6.5 g pour 100 ml de préparation. 13. Préparation selon la revendication 12, caractérisée par un apport élevé en acides linoléiques essentiels dits oméga 6, soit entre 3.5 et 5 g pour ml de préparation. 14. Préparation selon la revendication 12, caractérisée par un apport élevé en acides gras alpha linoléniques dits oméga 3, soit entre 0.5 et 2. 0 g pour 100 ml de préparation. 15. Préparation selon la revendication 9, caractérisée par une teneur garantie en vitamine E comprise entre 4.9 et 12.2 mg de alpha TE (Tocophérol équivalent), et de préférence 9.5 mg alpha TE pour 100 ml de préparation. 16. Préparation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par un faible apport en cholestérol, soit entre 2,0 et 4,0 mg pour 100 ml de préparation. 17. Préparation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par un apport élevé en calcium, soit entre 40 et 60 mg pour 100 ml de préparation. 18.Préparation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée 10 en ce qu'elle présente un taux de matières grasses compris entre 7 et %, et de manière préférentielle 15 %.