Brevet FR2840392A1 — publié le 20031205

d'actionnement (28) et le levier de pivotement (14). q La presente invention concerne un four pour la cuisson d'aliments, dote d'une chaudiere, pour la generation de vapeur. On connait des fours apses a la cuisson a la vapeur d'aliments qui presentent, outre les proprietes et les dispositifs de cuisson classiques, egalement la possibilite d'effectuer une cuisson specifique, en saturant la chambre de cuisson par un flux de vapeur d'eau, egalement surchauffee. La technologie et les modalites de fabrication de tels fours vent connues: une chaudiere appropriee est remplie, en general par des moyens automatiques, diune quantite d'eau predeterminee qui est ensuite chauffee dans le but de produire la vapeur demandee, au moyen d'un bruleur a gaz approprie dans loquel des fumees et des gaz de combustion vent mis en circulation a l'interieur de ladite chaudiere contenant l'eau. La technique de construction du bruleur est la technique classique: les gaz combustibles vent prealablement melanges a une quantite d'air que l'on appelle primaire et ainsi envoyes au bruleur ou ils vent allumes, pour bruler, en sortant des nombreuses buses a flamme disposees sous la forme la plus appropriee pour capter, par un conduit ou un recipient exterieur, la majeure partie de la chaleur ainsl produite. La fonction audit conduit externe est egalement celle d'apporter auxdites buses a flamme l'air que l'on appelle secondaire, dont la fonction est bien connue dans la technique et qui, de ce fait, ne sera pas a rappeler. Cependant les solutions connues dans la technique presentent certains inconvenients intrinseques aux contraintes de construction. Le premier inconvenient est du au fait que, sous l'effet de l'air secondaire, les gaz de combustion atteignent leur temperature la plus chaude seulement vers la pointe de la flamme; ceci provoque un abaissement du rendement et la necessite d' augmenter la surface d'echange thermique entre les fumees chaudes et l'eau: ce qui est une chose touj ours difficile dans un produit professionnel ou l'utilisation de l'espace disponible est optimise pour d'autres fonctions. Un deuxieme inconvenient est du au fait que ce type de chaudiere et de bruleur produit une quantite d' emissions sensibles de nature polluante ou toxique, en particulier de CO (oxyde de carbone) et de NOX (oxydes d'azote). En outre, ['emission separee d'air primaire et d'air secondaire reduit sensiblement le champ de la regulation entre la valeur maximale et la valeur minimale de la puissance thermique disponible. Ainsi, ressort l' exigence de disposer d'un four de cuisson a vapeur dote d'une chaudiere qui elimine ou au moins reduit les inconvenients decrits, qui permet une circulation forcee des gaz pour en favoriser la compacite, qui ne presente pas de risque de salissure ou de pollution, et naturellement qui soit realisable de maniere simple et economique. De tels buts ainsi que d'autres caracteristiques de l' invention, vent atteints par un four de cuisson d' aliments, dote d'un generateur de vapeur comprenant une chaudiere; un bruleur a gaz; des moyens pour la generation d'un flux d'air force passant par ledit bruleur; un conduit, externe audit bruleur et susceptible de vehiculer les gaz de combustion produit par ledit bruleur a travers ladite chaudiere, et;une cheminee; des dispositifs d'injection du gaz dans ledit bruleur. Lesdits dispositifs vent susceptibles d'injecter le gaz combustible dans une zone du flux d' air situee en amont audit bruleur, dans le conduit d' aspiration desdits moyens ou dans le flux d' air, immediatement en aval de ceux-ci. Ledit conduit externe parcouru par lesdits gaz de combustion comprend une partie dont la surface exterieure est ondulee. ' Une partie du volume interieur audit conduit externe, comportant ladite partie ondulee, est occupee par un corps ferme par rapport au passage desdits gaz de combustion et est positionnee dans la zone centrale, de maniere que lesdits gaz de combustion cheminent, de preference, sur la surface interieure de ladite partie ondulee. Ledit conduit externe a une forme sensiblement en U et la partie comprenant ledit bruleur et la partie ondulee vent contenues dans ladite chaudiere. Ladite partie comprenant ledit bruleur et ladite partie ondulee vent disposees dans les deux branches verticales A, B de ladite disposition en U et, soit ledit bruleur, soit ladite partie ondulee, vent au moins partiellement immerges dans l'eau contenue dans ladite chaudiere. La quantite d'air fournie au total par lesdits moyens est dosee de maniere a satisfaire completement aux besoins en oxygene audit bruleur. Ledit conduit externe est ferme vers l'exterieur, a l' exception du parcours du flux vers ladite chaudiere et ladite cheminee. L' invention peut se concretiser, selon un mode de realisation preferential decrit en detail et donne a titre d'exemple non limitatif au regard des dessins annexes sur lesquels: Les figures 1 et 2 representent deux formes de real i sat ion distinctes et partiellement differentes d'une chaudiere selon l' invention, La fig. 3 represente une vue en coupe partielle selon B-B de la fig. 2, La fig. 4 represente une vue en coupe partielle, en plan vertical schematique et en transparence, d'un four dote d'une chaudiere selon l' invention, La fig. 5 represente une vue suivant la coupe A-A de la fig. 4. L' invention se base essentiellement sur les considerations suivantes: etant donne que le but principal est d' augmenter le rendement et, simultanement, de reduire l'espace occupe, la solution recherchee et trouvee consiste a faire bruler totalement le gaz depuis le debut de la sortie des buses de flamme, chose qui permet de doubler le resultat recherche. Ceci, cependant, peut etre fait si l'on evite la combustion avec de l'air secondaire et tout l'air necessaire est melange avec le gaz de combustion avant que celui-ci atteigne le bruleur. Une telle solution implique, naturellement, une configuration de construction telle que decrite ci dessous: - en reference a la figure 1, un generateur de vapeur comprend globalement: rune chaudiere 1, run bruleur a gaz 2, run ventilateur 3 pour la generation d'un flux d'air force passant par ledit bruleur, run conduit externe 4 audit bruleur vehiculant les gaz de combustion produits par ledit bruleur a travers ladite chaudiere et une cheminee 5. Selon l' invention, on a dispose un ou plusieurs injecteurs 11 de gaz combustible qui s'introduisent dans le flux d'air force dirige vers le bruleur, mais avant d'attendre celui-ci, de maniere que le melange gaz/air soit obtenu avant d'atteindre le bruleur. Simultanement, la quantite d' air qui est soufflee vers le bruleur est dosee de facon precise pour satisfaire tous les besoins en oxygene qui, selon la technique connue, servent a obtenir une combustion hygienique a la temperature la plus elevee possible. En outre, pour eviter soit d'avoir des pertes de melange vers l'exterieur, soit quta l'exterieur s'introduise de l'air frais qui puisse perturber ou r desequilibrer la combustion correcte sur le bruleur, celui- ci est enclos par un conduit externe qui est completement ferme vers l'exterieur, a l' exception naturellement du parcours du flux 13 des gaz de combustion et des fumees, qui passent a l'interieur de la chaudiere 1 et qui s'echappent dans la cheminee 5. Ceci permet d'obtenir immediatement une flamme tres chaude et ainsi de reduire les dimensions du bruleur. L' introduction du gaz est effectuee au moyen d'un ou plusieurs injecteurs 11 qui peuvent etre disposes: - juste derriere le ventilateur, comme ceci est illustre schematiquement sur la fig. 1, - ou directement a l'interieur d'un ventilateur radial approprie, comme illustre sur la fig. 2, et, evidemment, avec une combinaison quelconque des deux possibilites indiquees, selon les contraintes et le degre de melange souhaite, et de turbulence presente avant le bruleur. Ledit conduit externe 4 parcourt une chaudiere 1 au moins partiellement pleine d'eau et, pour ameliorer le rendement thermique, une partie 8 de la surface exterieure du trajet immerge audit conduit est ondulee, de maniere que la surface effective d'echange thermique soit augmentee de maniere appropriee. Cependant, il se verifie qutune partie des fumees de combustion chaudes parcourent ledit conduit externe de la zone interieure en question et, ainsi, ne viennent pas en contact avec la surface ondulee externe et que, en consequence, on n'obtient pas tout l'echange thermique qui serait theoriquement possible. Pour surmonter ledit inconvenient, ledit conduit externe 4 est partiellement obstrue dans sa zone centrale par un corps 9 ferme place dans la zone centrale du troncon ondule audit conduit externe, profile et dispose de maniere que l' obstruction partielle de ce produit ait comme effet de contraindre les gaz chauds en transit a passer a l'exterieur de celui-ci et, ainsi, de maniere encore plus contraignante et a plus haute vitesse, en contact avec la surface ondulee audit conduit externe, comme ceci est indique egalement sur la fig. 3, qui illustre la vue en coupe et en plan du conduit externe 4 dans la zone d'ondulation et audit corps 9 selon la coupe B-B de la fig. 2. En outre, dans le but de reduire encore les dimensions de la chaudiere, la totalite du corps du bruleur et de la partie ondulee audit conduit externe 4 vent contenus dans la chaudiere et, en particulier, vent au moins partiellement immerges. Pour faciliter ladite immersion, il est approprie que ledit conduit externe soit profile en forme de U et, comme illustre sur les figures, que ledit bruleur et ladite partie ondulee soient disposes separement sur deux branches verticales A, B distinctes audit U. REVENDICATIONS 1. Four de cuisson d'aliments, dote d'un generateur de vapeur comprenant: - une chaudiere (1), - un bruleur a gaz (2), - des moyens (3) pour la generation d'un flux d'air force passant par ledit bruleur; - un conduit (4), externe audit bruleur et susceptible de vehiculer les gaz de combustion produit par ledit bruleur a travers ladite chaudiere, et - une cheminee (5), - des dispositifs diinjection du gaz dans ledit bruleur, caracterise en ce que lesdits dispositifs (11) vent susceptibles d'injecter le gaz combustible dans une zone du flux d'air situee en amont audit bruleur. 2. Four de cuisson selon la revendication 1, caracterise en ce que lesdits dispositifs (11) injectent le gaz de combustion dans le conduit d' aspiration desdits moyens (3) ou dans le flux d' air, immediatement en aval de ceux-ci. 3. Four selon la revendication 1 ou 2, caracterise en ce que le conduit externe (4), parcouru par lesdits gaz de combustion, comprend une partie (8) dont la surface exterieure est ondulee. 4. Four selon la revendication 3, caracterise en ce qu'une partie du volume interieur audit conduit externe (4), comportant ladite partie ondulee, est occupee par un corps (9) ferme par rapport au passage desdits gaz de combustion et est positionnee dans la zone centrale, de maniere que lesdits gaz de combustion cheminent, de preference, sur la surface interieure de ladite partie ondulee (8). 5. Four selon l'une quelconque des revendications precedentes, caracterise en ce que ledit conduit externe a une forme sensiblement en U et que la partie comprenant ledit bruleur et ladite partie ondulee (8) vent contenues dans ladite chaudiere. 6. Four selon la revendication 5, caracterise en ce que ladite partie comprenant ledit bruleur et ladite partie ondulee vent disposees dans les deux branches verticales A, B de ladite disposition en U et que, soit ledit bruleur, soit ladite partie ondulee, vent au moins partiellement immerges dans l'eau contenue dans ladite chaudiere. 7. Four selon l'une quelconque des revendications precedentes, caracterise en ce que la quantite d' air fournie au total par lesdits moyens (3) est dosee de maniere a satisfaire completement aux besoins en oxygene audit bruleur. 8. Four selon l'une quelconque des revendications precedentes, caracterise en ce que ledit conduit externe (4) est ferme vers l'exterieur, a l' exception du parcours