Brevet FR2844276A1 — publié le 20040312

- 1 La présente invention concerne une cuve pour décanter et soutirer la lie formée par la fermentation lors de la défécation et de la clarification d'un mot de jus de fruits. Traditionnellement le mot et la lie sont séparés par soutirage du mot et vidange de la lie. Les inconvénients de ce procédé sont: - Mise en contact du mot avec l'air ambiant qui altère sa qualité. - Manipulation du mot à chaque soutirage ce qui représente un travail important. - Nécessité de vidanger et laver les fts ou cuves à chaque soutirage. L'appareil selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. Il permet la 10 séparation du mot et de la lie par soutirage de la lie sans vidange du mot. Il est constitué d'une cuve dont la partie inférieure est en forme de pointe. Cette partie inférieure est munie d'une vanne à son extrémité et de fenêtres sur le coté. L'angle de cette partie inférieure est d'une ouverture telle que la lie n'y adhère pas et tombe au fond. L'intérieur de cette partie inférieure peut être recouvert d'un revêtement anti15 adhérent. Le soutirage de la lie s'effectue en ouvrant la vanne de fond, la vanne sera refermée dès l'apparition de mot clair. Les fenêtres sur le coté permettent de visualiser la quantité de lie à soutirer et la limpidité du mot. Les dessins annexés illustrent l'invention: - La figure 1 représente la cuve selon l'invention. - La figure 2 représente en coupe l'utilisation de la cuve. En référence à ces dessins: la cuve (1) comporte une partie inférieure (2) en forme de pointe qui est munie d'une vanne (3) à son extrémité et de fenêtres (4) sur le coté. L'angle (a.) de cette partie inférieure (2) est d'une ouverture telle que la lie n'y adhère pas. Le mot (5) est placé dans la cuve (1) pour défécation puis clarification. La lie (6) 25 formée par la fermentation décante au fond de la partie inférieure (2) de la cuve (1) et peut être soutirée en ouvrant la vanne (3) de fond. La cuve doit être réalisée selon des critères alimentaires (acier inoxydable, acier émaillé, polyester, polyéthylène, etc.). Au cas ou ce matériau serait transparent, les fenêtres sont inutiles. La cuve selon l'invention est particulièrement destinée à l'élaboration du cidre ou du vin. - 2 REVENDICATIONS 1) Cuve pour décanter et soutirer la lie formée par la fermentation lors de la défécation et la clarification d'un jus de fruits caractérisée par la partie inférieure (2) de la cuve (1) en forme de pointe dont l'ouverture de l'angle (a) est telle que la lie n'y adhère pas. 2) Cuve selon la revendication 1 caractérisée par la présence d'un revêtement anti-adhérent a l'intérieur de la partie inférieure (2) de la cuve (1). 3) Cuve selon la revendication 1 caractérisée par la présence de la vanne (3) à l'extrémité de la partie inférieure (2) de la cuve (1). 4) Cuve selon la revendication 1 caractérisée par la présence de fenêtres (4) sur le 10 coté de la partie inférieure (2) de la cuve (1).