Brevet FR2845867A1 — publié le 20040423

PILE DE CLAIES POUR SUPPORTER DES PRODUITS, EN PARTICULIER DES FROMAGES AU COURS D'UNE OPERATION DE SALAGE EN SAUMURE, ET CLAIE SPECIFIQUE POUR UNE TELLE PILE. L'invention concerne une pile de claies pour supporter des produits, en particulier des fromages au cours d'une opération de salage en saumure, la pile comportant au moins deux claies. La fabrication de produits tels que des fromages, notamment à pâte molle, nécessite de nombreux traitements physiques. et/ou chimiques 10 avec des opérations de manutention et/ou de transport sur de courtes distances. Le maintien des fromages sur une claie de support est indispensable au bon déroulement de certaines opérations, notamment lors des opérations de salage et de retournement en cours d'affinage. D'une manière générale, on connaît plusieurs techniques de 15 salage, notamment celle consistant à démouler les fromages sur des claies et à former une pile de claies que l'on immerge ensuite dans un bain de saumure. Cette technique de salage sur claies est la plus simple, mais elle présente l'inconvénient de nécessiter le replacement des fromages sur chaque claie à la sortie du bain de saumure. En effet, les fromages étant 20 maintenus en place sur les claies uniquement par leur propre poids, ils vont avoir tendance à flotter et donc à se déplacer lors de la phase d'immersion de la pile de claies dans le bain de saumure avec un risque de contact entre les talons de fromages voisins. Un but de l'invention est de pallier les inconvénients de cette 25 technique de salage sur claies et, à cet effet, l'invention se caractérise par la présence de moyens de maintien en position des fromages dans la pile de claies pour éviter d'avoir à les replacer notamment après une opération de salage en saumure, sachant que l'invention ne se limite pas à des produits tels que des fromages. Par ailleurs, l'invention a également pour but de concevoir des moyens de maintien qui soient à même de satisfaire à des contraintes tant sur le plan technique que sur le plan économique. Dans le cas des fromages ou produits analogues, les moyens de maintien ne doivent pas les marquer, être suffisamment souples pour pouvoir s'adapter à la grande diversité des fromages dont la consistance est plus ou moins molle d'une part et dont la hauteur peut varier en moyenne entre 30mm et 50mm d'autre part, et ne doivent pas faire obstacle à la cadence de production. A cet effet, les moyens de maintien selon l'invention présentent des caractéristiques spécifiques qui peuvent être prises seules ou en combinaison, en particulier les moyens de maintien sont conçus pour générer des efforts qui s'appliquent de préférence par le dessus des produits, 10 sont placés entre la surface de support d'une claie et les produits de la claie inférieure adjacente, et sont avantageusement des moyens formant ressorts qui sont aptes à se déformer pour appliquer leurs efforts soit directement sur les produits soit indirectement par l'intermédiaire d'une plaque ou d'une grille pour obtenir une meilleure répartition des efforts appliqués. A titre d'exemple, les moyens de maintien des produits peuvent être constitués par des lames-ressorts, des ressorts de torsion ou un store souple, sachant qu'il faut privilégier des formes simples et facilement mécanisables. Par ailleurs, dans le cas des fromages ou produits analogues, il est souhaitable que les moyens de maintien soient facilement lavables pour 20 des raisons sanitaires. Par ailleurs, une claie ayant des dimensions relativement importantes, sa grille de support peut fléchir sous le poids des produits, ce qui peut poser un problème au niveau de la répartition des efforts appliqués par les moyens de maintien. Selon l'invention, ce problème est résolu par les moyens de maintien euxmêmes qui permettent d'assurer non seulement le maintien des produits d'une claie mais également le non-fléchissement de la grille de la claie supérieure. D'une manière générale, les moyens de maintien des produits 30 sont conçus pour pouvoir être rapportés sur des claies conventionnelles, puis retirés après l'opération de salage dans le cas de fromages. L'invention a également pour objet une claie spécifique qui intègre les moyens de maintien des produits une telle solution ayant notamment pour avantage d'augmenter le nombre de claies qu'il est possible d'immerger dans un bain de saumure conventionnel, ce nombre pouvant 5 atteindre 25 alors qu'il n'est de 20 avec des claies classiques, ce résultat étant obtenu par une diminution de la hauteur des pieds. D'autres avantages, caractéristiques et détails de l'invention ressortiront du complément de description qui va suivre en référence à des dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemple et dans lesquels: la figure 1 est une vue en perspective d'une claie destinée à supporter des produits tels que des fromages; - la figure 2 est une vue en bout d'une pile de claies avec des moyens de maintien des produits selon un mode de réalisation de l'invention o les moyens de maintien sont constitués par des lames-ressorts; 15 - la figure 3 est une vue en perspective d'une lame-ressort de la figure 2; - la figure 4 est une vue en bout schématique d'un autre exemple de réalisation des moyens de maintien des produits sur les claies; - la figure 5 est une vue en perspective de l'un des moyens 20 de maintien de la figure 4; - la figure 6 est une vue en bout schématique d'un autre exemple de réalisation des moyens de maintien des produits sur les claies; - la figure 7 est une vue en perspective de l'un des moyens de maintien de la figure 6; - la figure 8 est une vue en bout d'un autre mode de réalisation des moyens de maintien des produits sur les claies; - la figure 9 est une vue en bout d'une claie spécifique pour former la claie inférieure ou supérieure d'une pile de claies et qui intègre des moyens de maintien des produits; et - la figure 10 est une vue semblable à la figure 9 mais sans la présence des produits. La claie 1 illustrée sur la figure 1 est destinée à recevoir des produits qui sont maintenus en place uniquement par leur propre poids. La claie 1 est réalisée en acier inoxydable par exemple, et comprend un cadre C de forme rectangulaire, sachant qu'il pourrait avoir une autre forme, par 5 exemple circulaire. Le cadre C est formé de quatre profilés rectilignes 3 et la surface de support de la claie est réalisée sous la forme d'une grille 5 constituée par un réseau de fils 6 parallèles, régulièrement espacés et d'un diamètre de 2,5mm par exemple. La grille 5 est rigidifiée par des éléments rectilignes 7 disposés transversalement par rapport aux fils 6 et fixés sous la 10 grille 5. Un pied 9 est prévu à chaque coin du cadre C et conçu de manière à pouvoir gerber plusieurs claies 1 pour former une pile o un espace de hauteur suffisante est ménagé entre deux claies consécutives. Pour résoudre le problème du maintien de produits P dans une pile d'au moins deux claies 1, comme cela est illustré schématiquement 15 sur la figure 2, on prévoit des moyens de maintien 10 qui génèrent des efforts aptes à s'exercer sur les produits P pour les maintenir en place sur les claies 1. Avantageusement, les moyens de maintien 10 sont conçus pour appliquer leurs efforts par le dessus des produits P sans avoir à déplacer 20 les claies en direction des moyens de maintien. D'une manière générale, les moyens de maintien 10 sont interposés entre les produits P d'une claie et la grille 5 de la claie supérieure, et ils sont constitués par des moyens formant ressorts qui sont aptes à se déformer pour appliquer leurs efforts sur les produits P soit directement soit 25 indirectement au moyen d'une grille intermédiaire 12 ou analogue pour obtenir une meilleure répartition des efforts. Selon un exemple de réalisation, les moyens de maintien 10 sont constitués par au moins une lame-ressort 15 en acier inoxydable par exemple et telle que celle illustrée sur la figure 3. La lame-ressort 15 a une 30 forme cintrée de hauteur h et présente un sommet arrondi 15a et deux extrémités 15b légèrement recourbées vers l'extérieur pour faciliter sa déformation par contact glissant sur la grille intermédiaire 12 et éviter tout blocage. Pour immobiliser au moins partiellement la lame-ressort 15, son sommet arrondi 15a présente une encoche 18 qui s'étend transversalement et sur toute la largeur de la lame-ressort 15, cette encoche 18 étant utilisée pour positionner la lame-ressort en regard d'un des éléments de rigidification 5 7 de la grille 5 d'une claie supérieure et le recevoir par encliquetage par exemple. Les dimensions de chaque lame-ressort 15 sont adaptées pour maintenir une pluralité de produits ayant des hauteurs différentes, cette hauteur variant de 30mm à 50mm pour des fromages. Ainsi, les efforts 10 appliqués par chaque lame-ressort 15 vont augmenter avec la hauteur des produits P, et inversement. A titre d'exemple, une claie peut avoir des dimensions de 900 mm x 550 mm, et deux lame-ressorts 15 peuvent être suffisantes pour maintenir en position les produits P déposés sur cette claie, chaque lame-ressort 15 ayant une hauteur de l'ordre de 50 mm, une longueur 15 de l'ordre de 350 mm (en projection) et une largeur de l'ordre de 40 mm. Selon un autre exemple de réalisation illustré sur les figures 4 et 5, les moyens de maintien 10 sont constitués par des ressorts 20, chaque ressort 20 se présentant sous la forme d'une lame élastique par exemple qui est fixée par une extrémité sur la grille intermédiaire 12 par tout moyen 20 approprié. Selon encore un autre exemple de réalisation illustré sur les figures 6 et 7, les moyens de maintien 10 sont constitués par des ressorts spiralés 25 dont les deux extrémités libres prennent respectivement appui sur la grille intermédiaire 12 et sous la grille 5 de la claie supérieure 1. Selon un dernier exemple de réalisation illustré sur la figure 8, les moyens de maintien 10 sont constitués par un store souple 30 qui présente une pluralité d'ondulations parallèles 32 dont les sommets 32a viennent directement en appui sur les produits P sans qu'il soit nécessaire d'interposer une grille intermédiaire bien que cela soit possible. D'une manière générale, les moyens de maintien 10 des produits P sur une claie ont également pour fonction d'éviter le fléchissement de la grille 5 de la claie supérieure. D'une manière générale, les claies 1 utilisées peuvent être des claies classiques sur lesquelles on vient rapporter les moyens de maintien 10 que l'on retire ensuite après l'opération de salage. La claie l' illustrée sur la figure 9 est une claie spécifique qui 5 intègre les moyens de maintien 10 d'une part, et qui permet de pouvoir constituer une pile avec un nombre plus important de claies d'autre part. Cette claie 1' présente deux grilles superposées 5a et 5b qui sont séparées l'une de l'autre d'une hauteur suffisante pour pouvoir disposer des produits P sur la grille inférieure 5a et loger les moyens de maintien 10 10 qui vont prendre appui sur leur grille supérieure 5b pour appliquer leurs efforts sur les produits P par l'intermédiaire d'une grille mobile 12 emprisonnée entre les deux grilles 5a et 5b. Les moyens de maintien 10 sont par exemple constitués par des lames-ressorts 15 du type de celle illustrée sur la figure 3. Dans le cas d'une claie 1' de forme rectangulaire, on peut 15 prévoir de montants 40 entre les cadres des grilles 5a et 5b sur deux de leurs côtés opposés seulement, de manière à pouvoir monter les moyens de maintien 10 et placer les produits P. La hauteur des pieds 9 de la claie 1' peut se limiter à une hauteur de l'ordre de 60 mm, alors que celle d'une claie classique est de l'ordre de 80 mm. Il est ainsi possible de former une pile de 20 25 claies 1' au lieu de 20 avec des claies classiques, ce qui permet d'augmenter la cadence de salage. Par ailleurs, cette claie spécifique 1' peut constituer la première et la dernière claie d'une pile de claies classiques pour maintenir en place la première et la dernière couche de produits. La figure 10 reprend la figure 1 mais sans la présence des produits P pour illustrer les lames-ressorts 15 à l'état de repos avant déformation. L'invention a été plus particulièrement décrite dans le cas d'une application concernant le salage en saumure sur claies de formages à 30 pâte molle, mais d'autres applications peuvent être envisagées sans sortir du cadre de l'invention. En effet, l'invention peut s'appliquer au maintien de produits notamment destinés à être immergés dans un milieu liquide o ils subissent un traitement de surface par exemple. REVENDICATIONS 1. Pile de claies pour supporter des produits, en particulier des fromages au cours d'une opération de salage en saumure, chaque claie 5 (1) comprenant au moins une surface de support (5) sur laquelle des produits (P) sont déposés et des pieds (9) permettant de gerber plusieurs claies en ménageant un espace entre les surfaces de support (5) de deux claies consécutives (1), caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens de maintien (10) en position des produits (P) sur les claies (1). 2. Pile de claies selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) génèrent des efforts qui s'exercent par le dessus des produits (P). 3. Pile de claies selon la revendication 2, caractérisée en ce que des moyens de maintien (10) sont placés entre la surface de support (5) 15 d'une claie et les produits (P) de la claie inférieure. 4. Pile de claies selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) des produits (P) sur une claie (1) ont également pour fonction d'éviter un fléchissement de la surface de support (5) de la claie supérieure. 5. Pile de claies selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) sont des moyens formant ressorts. 6. Pile de claies selon la revendication 5, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) sont des lames-ressorts (15). 7. Pile de claies selon la revendication 6, caractérisée en ce que chaque lame-ressort (15) a une forme cintrée. 8. Pile de claies selon la revendication 6, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) sont constitués par des lames élastiques (20) ou par des ressorts spiralés (25). 9. Pile de claies selon la revendication 6, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) sont constitués par un store souple (30) présentant une pluralité d'ondulations (32). 10. Pile de claies selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) appliquent leurs efforts sur les produits (P) d'une claie par l'intermédiaire d'une grille ou analogue (12). 11. Pile de claies selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) des produits (P) d'une claie sont fixés ou prennent appui sur la surface de support (5) de la claie supérieure. 12. Claie spécifique de support de produits, en particulier de 10 fromages, caractérisée en ce qu'elle intègre des moyens de maintien (10) de produits (P). 13. Claie spécifique selon la revendication 12, caractérisée en ce qu'elle comprend deux surfaces de support inférieure (5a) et supérieure (5b), la surface de support inférieure (5a) recevant des produits (P) alors que 15 la surface de support supérieure (5b) sert de surface d'appui pour les moyens de maintien (10) qui s'appliquent des efforts par le dessus des produits (P). 14. Claie spécifique selon la revendication 13, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) sont constitués par des moyens formant ressorts aptes à se déformer. 15. Claie spécifique selon la revendication 14, caractérisée en ce que les moyens formant ressorts sont constitués par des lames-ressorts (15) ou analogues. 16. Claie spécifique selon l'une quelconque des revendications 13 à 15, caractérisée en ce que les moyens de maintien (10) 25 appliquent leurs efforts par l'intermédiaire d'une grille mobile (12) interposée entre les deux grilles fixes (5a, 5b) de la claie (1'). 17. Pile de claies, caractérisée en ce qu'elle est constituée par un empilement de claies telles que définies par l'une quelconque des revendications 12 à 16. 18. Pile de claies selon la revendication 17, caractérisée en ce que les produits (P) sont des fromages, et en ce que la pile de claies est destinée à être immergée dans un bain de saumure pour le salage des fromages.