Brevet FR2846218A1 — publié le 20040430

La présente invention concerne les appareils de cuisson avec bain d'huile chauffé, du genre friteuse, et elle a plus particulièrement pour objet un dispositif de filtration continue de l'huile utilisée pour la cuisson, dans une friteuse. Cette invention s'applique notamment aux friteuses industrielles ou 5 professionnelles, telles que celles utilisées dans les cuisines des restaurants et des collectivités. Les systèmes actuellement utilisés, pour filtrer l'huile de telles friteuses industrielles, sont de façon générale complexes et coteux. Le plus souvent, il s'agit de systèmes extérieurs à la friteuse, 10 réalisés sous la forme d'un chariot de filtrage indépendant, avec un filtre, qui doit être branché périodiquement sur l'évacuation d'huile de la friteuse, cette dernière étant à l'arrêt. L'huile extraite de la friteuse est alors filtrée dans le chariot, puis renvoyée par recyclage dans la cuve contenant le bain d'huile de la friteuse. Cette opération de filtrage de l'huile est habituellement effectuée 15 une à deux fois par semaine, selon l'utilisation de la friteuse. Chaque opération de filtrage se fait à chaud, l'huile étant encore à une température d'environ 1500C, à l'issue d'un certain temps d'attente après la mise à l'arrêt de la friteuse. Plus rarement, la friteuse peut comporter un système de filtrage et 20 de recyclage d'huile intégré, avec filtre et pompe. L'utilisation d'un tel système oblige aussi à une mise à l'arrêt de la friteuse, si bien que cette utilisation est nécessairement intermittente ou périodique, par exemple après chaque service de cuisine. Dans les deux cas, pour effectuer les opérations de filtration de 25 l'huile dans un temps relativement acceptable, c'est-à-dire en quelques minutes, pour un volume d'huile à filtrer de l'ordre de 20 à 25 litres, il est nécessaire de mettre en oeuvre des pompes puissantes, donc volumineuses et coteuses. De plus, le caractère nécessairement périodique de la filtration de 30 l'huile entraîne une dégradation de la qualité de cette huile, dès qu'elle vient d'être filtrée et jusqu'à la prochaine opération de filtrage. La présente invention vise à éliminer les inconvénients précédemment exposés, et elle a donc pour but de fournir un équipement de friteuse assurant la filtration de l'huile en évitant tout transvasement de cette 35 huile vers un équipement extérieur, et en rendant aussi inutile la mise à l'arrêt de la friteuse pour la filtration de l'huile, tout en permettant une réduction de la puissance nécessaire de pompage de l'huile et en améliorant aussi la qualité de cette huile. A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif de filtration de l'huile pour une friteuse, en particulier une friteuse industrielle ou professionnelle, la 5 friteuse comportant une cuve recevant un bain d'huile et des moyens pour le chauffage du bain d'huile, ce dispositif étant un dispositif intégré de filtration continue de l'huile, incluant des moyens de collecte de l'huile contenue dans la cuve, des moyens de filtration de l'huile collectée, des moyens de pompage de l'huile filtrée, et des moyens de recyclage de cette huile vers la cuve, le 10 dispositif de filtration et en particulier ses moyens de pompage de l'huile étant prévus pour être actionnés de façon permanente, durant le temps d'utilisation de la friteuse. Selon un mode de réalisation de l'invention, les moyens de collecte de l'huile contenue dans la cuve de la friteuse, en vue de sa filtration continue, 15 comprennent un branchement sur la vidange de la cuve de la friteuse, amenant l'huile du bain d'huile dans un bac situé au-dessous de la cuve, et renfermant les moyens de filtration. Selon un mode d'exécution préféré de l'invention, le bac précité renferme, en tant que moyens de filtration, une paroi de dégrillage et une paroi 20 de filtrage qui divisent l'intérieur de ce bac en trois compartiments successifs, à savoir un premier compartiment en communication avec les moyens de collecte de l'huile, un deuxième compartiment situé entre la paroi de dégrillage et la paroi de filtrage, et un troisième compartiment ou compartiment de pompage, relié à la cuve par un conduit de retour d'huile. Les moyens de pompage sont avantageusement constitués par une pompe, notamment de type centrifuge, immergée dans le troisième compartiment ou compartiment de pompage, la sortie de cette pompe étant raccordée au départ du conduit de retour d'huile vers la cuve. Le premier compartiment du bac comporte aussi un orifice inférieur 30 de vidange, pour l'extraction des déchets arrêtés par la paroi de dégrillage. Dans l'ensemble, l'invention propose ainsi un dispositif de filtration continue de l'huile d'une friteuse, c'est-à-dire un dispositif qui fonctionne pendant tout le temps de service de la friteuse, l'huile étant filtrée en circuit fermé, à l'intérieur de la friteuse. Ce dispositif de filtration présente les 35 avantages directs suivants: L'huile du bain d'huile de la friteuse est filtrée en permanence, ce qui la régénère à tout moment (avec reprise d'oxygène) et augmente sa durée de vie, contrairement aux systèmes existants avec lesquels l'huile se dégrade entre deux opérations successives de filtrage. Toujours en raison de son fonctionnement continu, le dispositif de filtration d'huile selon l'invention peut se contenter d'une pompe à faible débit pour la mise en circulation de l'huile dans le circuit de filtrage. On peut ainsi mettre en oeuvre une pompe miniaturisée et de faible cot, ce qui permet d'intégrer le dispositif de filtration dans la friteuse, dans une réalisation 10 compacte, et conduit à une économie considérable, en comparaison avec les systèmes de filtration antérieurs. Au-delà de ces avantages immédiats, le dispositif de filtration continue, objet de l'invention, peut être soit incorporé à une friteuse dès la fabrication de celle-ci, soit conçu comme un équipement adaptable sur une 15 friteuse préexistante, ce qui rend le système universel. De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple, une forme d'exécution de ce dispositif de filtration continue de l'huile pour friteuse: Figure 1 est un schéma de principe d'une friteuse équipée d'un dispositif de filtration d'huile conforme à la présente invention; Figure 2 représente, plus en détail, le dispositif de filtration d'huile de cette friteuse. Comme le montre la figure 1, la friteuse comprend, de manière 25 généralement connue, une cuve 2 ouverte à sa partie supérieure et prévue pour contenir un bain d'huile 3, ainsi qu'un panier 4 recevant les aliments à frire. Des moyens de chauffage en particulier électriques, non représentés, sont prévus pour le chauffage et le maintien en température du bain d'huile 3. Cette friteuse est équipée d'un dispositif intégré de filtration 30 continue de l'huile, désigné globalement par le repère 5, et pouvant notamment être placé au-dessous de la cuve 2. Le dispositif de filtration 5 est représenté plus en détail sur la figure 2. Le dispositif de filtration 5 comprend en particulier un bac 6, situé audessous de la cuve 2 et fermé à sa partie supérieure par un couvercle 7. Le 35 bac 6 renferme une paroi transversale de dégrillage 8, par exemple en toile à larges mailles, et une paroi transversale de filtrage 9, sous la forme d'un papier ou d'un tissu filtrant maintenu par un cadre 10. Les deux parois 8 et 9 précitées divisent l'intérieur du bac 6 en trois compartiments successifs, désignés respectivement 11, 12 et 13. Un conduit 14, branché sur la vidange 15 de la cuve 2, assure la 5 collecte de l'huile à la base de cette cuve 2, et amène l'huile dans le premier compartiment 11 du bac 6. Ce premier compartiment 11 comporte aussi un orifice inférieur 16 pour sa propre vidange. Le troisième compartiment 13 du bac 6 contient une pompe immergée 17 qui peut être une pompe centrifuge dont le corps 18 est maintenu 10 à une faible hauteur au-dessus du fond du bac 6, et dont la turbine 19, logée dans une cavité du corps 18, est entraînée en rotation par un moteur électrique 20 supporté par le couvercle 7 du bac 6. La pompe 17 possède un orifice d'aspiration 21, ouvert vers l'intérieur du compartiment 13 du bac 6, et un orifice de refoulement 22, raccordé au départ d'un conduit 23 de retour d'huile. 15 Le conduit 23 sort du bac 6 et est dirigé vers le sommet de la cuve 2, pour assurer le retour de l'huile dans cette cuve 2, en créant ainsi un circuit fermé d'huile. Le dispositif de filtration 5 comprend encore des dispositions nécessaires à l'étanchéité, en particulier un joint périphérique 24 inséré entre le 20 bord du bac 6 et le bord du couvercle 7, ou encore un joint rotatif étanche 25 situé au niveau du couvercle 7 et traversé par l'arbre d'entraînement 26 de la turbine 19. Ces joints 24 et 25 sont prévus pour résister à la température de l'huile. Le dispositif de filtration 5, précédemment décrit, est prévu pour 25 fonctionner de façon permanente, pendant le service de la friteuse c'est-à-dire pendant tout le temps de cuisson des aliments placés dans le panier 4. Le fonctionnement continu du dispositif de filtration 5 s'établit comme suit: L'huile chaude du bain d'huile 3, par exemple à une température de 1 800C, est collectée par gravité à la base de la cuve 2, par le conduit 14, et elle 30 arrive ainsi dans le premier compartiment 11 du bac 6. Puis l'huile parvient, au travers de la paroi de dégrillage 8, dans le deuxième compartiment 12 du bac 6, les déchets étant arrêtés par la paroi de dégrillage 8 et maintenus dans le premier compartiment 11. Ensuite, l'huile passe du deuxième compartiment 12 au troisième compartiment 13, ou compartiment de pompage, en traversant 35 la paroi de filtrage 9. Enfin, dans le troisième compartiment 13, l'huile filtrée est aspirée par la pompe 17, pour être ramenée par le conduit 23 dans la cuve 2 de la friteuse, l'huile étant ainsi filtrée et recyclée en permanence. De plus, périodiquement, le premier compartiment 11 du bac 6 est vidé des déchets recueillis, par l'orifice de vidange 16. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme 5 d'exécution de ce dispositif de filtration continue de l'huile pour friteuse qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe, quels que soient notamment les matériaux filtrants utilisés, ou les détails de la pompe. REVENDICATIONS 1. Dispositif de filtration de l'huile pour friteuse, en particulier friteuse industrielle ou professionnelle, la friteuse comportant une cuve (2) 5 recevant un bain d'huile (3) et des moyens pour le chauffage du bain d'huile (3), caractérisé en ce que ce dispositif est un dispositif intégré (5) de filtration continue de l'huile, incluant des moyens de collecte (14, 15) de l'huile contenue dans la cuve (2), des moyens de filtration (8, 9) de l'huile collectée, des moyens de pompage (17) de l'huile filtrée, et des moyens de recyclage 10 (23) de cette huile vers la cuve (2), le dispositif de filtration (5) et en particulier ses moyens de pompage (17) de l'huile étant prévus pour être actionnés de façon permanente, durant le temps d'utilisation de la friteuse. 2. Dispositif de filtration continue de l'huile pour friteuse selon la 15 revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de collecte de l'huile contenue dans la cuve (2), en vue de sa filtration continue, comprennent un branchement (14) sur la vidange (15) de la cuve (2), amenant l'huile du bain d'huile (3) dans un bac (6) situé au-dessous de la cuve (2), et renfermant les moyens de filtration (8, 9). 3. Dispositif de filtration continue de l'huile pour friteuse selon la revendication 2, caractérisé en ce que le bac (6) précité renferme, en tant que moyens de filtration, une paroi de dégrillage (8) et une paroi de filtrage (9) qui divisent l'intérieur de ce bac (6) en trois compartiments successifs (11, 12, 13), 25 à savoir un premier compartiment (11) en communication avec les moyens de collecte (14, 15) de l'huile, un deuxième compartiment (12) situé entre la paroi de dégrillage (8) et la paroi de filtrage (9), et un troisième compartiment ou compartiment de pompage (13), relié à la cuve (2) par un conduit de retour d'huile (23). 4. Dispositif de filtration continue de l'huile pour friteuse selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de pompage sont constitués par une pompe (17), notamment de type centrifuge, immergée dans le troisième compartiment ou compartiment de pompage (13), la sortie (22) de 35 cette pompe (17) étant raccordée au départ du conduit (23) de retour d'huile vers la cuve (2). 5. Dispositif de filtration continue de l'huile pour friteuse selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que le premier compartiment (11) du bac (6) comporte un orifice inférieur de vidange (16), pour l'extraction des déchets arrêtés par la paroi de dégrillage (8). 6. Dispositif de filtration continue de l'huile pour friteuse selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il est conçu comme un équipement adaptable sur une friteuse préexistante.