Brevet FR2837673A1 — publié le 20031003

mer La présente invention concerne un procédé de préparation et de conditionnement de salades selon lequel - on prépare les têtes de salade et on les découpe pour former des mor ccaux de feuilles, s - on lave les morceaux de feuilles, - on essore les morceaux de feuilles lavés. Actuellement, les salades préparées vendues en sachet sont obtenues à partir de têtes de salades préparées, dont on a enlevé les par ties non consommables ainsi que le trognon, puis elles sont découpées en o morceaux de feuilles. Ces morccaux de feuilles sont lavés puis les mor ccaux ainsi lavés sont rincés et essorés et enfin conditionnés en sachets. Pour retarder l'oxydation des coupes de salades on utilise actuellement du chlore dans l'eau de lavage comme désinfectant. Ce pro duit est efficace mais n'a pas une bonne connotation près des consom S mateurs. Cela se traduit par un jaunissement ou un brunissement nécessitant une intervention de l'utilisateur et faisant perdre à la salade ainsi préparée, tous les avantages de morceaux de salade découpés et préts à recevoir un assaisonnement. La présente invention a pour but de remédier à ces incon vénients et se propose de développer un procédé de préparation et de con ditionnement de salades du type défini ci-dessus, permettant une conservation et une protection efficace des salades conditionnées. A cet effet, l'invention concerne un procédé du type définit ci-dessus caractérisé en ce qu'après essorage, on pulvérise sur les mor ceaux de salade, un extrait d'agrume (flavonodes) et on met en sachet. Suivant une caractéristique avantageuse, on pulvérise de l'extrait d'agrume dilué dans une solution aqueuse à 5/25 %. Le procédé selon l'invention a l'avantage d'augmenter de 2 à 6 j ours le temps de conservation des salades préparces en laissant intac tes les caractéristiques organoléptiques des produits. De façon particulièrement avantageuse, on lave les salades découpées avec de l'eau sans adjuvant et essore puis on pulvérise un ex trait d'agrume sur les morceaux de salade essorés. s On évite ainsi toute trace de composé chloré qui pourrait rester prisonnier de crevasses dans les morccaux de salade. Ce procédé permet ainsi d'améliorer les caractéristiques gustatives et organoléptiques des produits. Ce procédé utilise une faible quantité de solution pour le traitement des salades découpées et essorces ce qui permet d'économiser l'extrait d'agrume. La présente invention sera décrite ci-après de manière plus s détaillée à l'aide d'un exemple de procédé selon l'invention représenté schématiquement dans l'unique figure annexée. Selon la figure, l'invention concerne un procédé de prépara- tion et de conditionnement de salades. Au cours d'une première étape (1), non détaillée parce que connue, on prépare les têtes de salade pour en to enlever les parties non consommables y compris le trognon. Puis ou en même temps que cette préparation, on découpe la totalité ou une partie de la tête en morceaux de feuilles. Dans une seconde étape (2), on lave les morceaux de salade ainsi découpés dans des bacs de lavage avec de l'eau. Puis dans une étape s suivante (3), la salade nettoyée avec de l'eau sans adjuvant, est essorée, on essore. Après cet essorage (3), on pulvérise sur les morceaux de salade secs, un extrait d'agrume (fLavonoïdes) et on met en sachets (5) les mor- ccaux de feuilles de salade. Selon un exemple de réalisation, on a utilisé comme extrait d'agrume contenant des isoflavonoïdes naturelles en mélange complexe notamment de: hespéridine, narangine, ncohespéridine, tangéretine, diosmitine de manière non exhaustive ainsi que des pectines, des sucres et de l'acide ascorbique. Cet extrait d'agrume a été pulvérisé selon un dosage de 1O ml par kg de salade d'une solution entre 5 et 25 % d'extrait de Davonoïdes. REVENDICATIONS 1 ) Procédé de préparation et de conditionnement de salades selon lequel on prépare les têtes de salade et on les découpe pour former des mor ceaux de feuilles (l), s - on lave les morccaux de feuilles (2), - on essore les morceaux de feuilles lavés (3), procédé caractérisé en ce qu' après essorage, on pulvérise sur les morceaux de salade, un exkait d'agrume (flavonoïde) (4) et on met en sachet (5). 2 ) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu' on lave les salades à l'eau sans adjuvant (2). 3 ) Procédé selon la revendication 1, ., caracterise en ce que l'extrait d'agrume est choisi dans le groupe formé par des extraits des iso flavonoïdes naturelles suivants: hespéridine, narangine, ncohespéridine, tangéretine, diosmitine. 4 ) Procédé selon la revendication l, caractérisé en ce qu' on pulvérise un extrait de flavonoïdes selon une concenkation de 5 à 25 % d'extrait d'isoflavonoïdes en solution aqueuse suivant un dosage de 10 ml