Brevet FR2836036A1 — publié le 20030822

Appareil de cuisson pour brochettes Domaine technique de l'invention L'invention est relative à un appareil de cuisson pour brochettes, comprenant une source de chaleur engendrée par des moyens de chauffage, et un mécanisme d'entraînement pour déplacer les brochettes à proximité de la source de chaleur. Etat de la technique Pour la préparation des brochettes, on utilise généralement une grille réversible posée au-dessus d'un foyer rempli de braise, ou un tournebroche comprenant un support rotatif à plateaux sur lequel sont montées les tiges de brochettes. Le nombre de brochettes est néanmoins limité dans chacun des cas précités, ce qui rallonge le temps de préparation lorsqu'une grande quantité de brochettes est nécessaire. Objet de l'invention L'objet de l'invention consiste à réaliser un appareil de cuisson automatique de brochettes, permettant d'augmenter la cadence de cuisson, et d'obtenir une cuisson uniforme indépendamment du nombre des brochettes. Le dispositif selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comporte : - un support mobile de logement des moyens de chauffage, ledit support étant déplaçable entre une première position relevée et une deuxième position abaissée, - des moyens de transmission accouplés au mécanisme pour déplacer les brochettes en translation le long d'un chemin de guidage subdivisé en au moins une rampe d'amenée, une rampe de sortie, et une zone intermédiaire disposée en regard des moyens de chauffage dans la deuxième position abaissée du support, - et des moyens mécaniques pour dériver du mouvement de translation un mouvement additionnel de rotation des brochettes dans la zone intermédiaire. Lorsque les brochettes arrivent au voisinage de la source de chaleur, elles tournent automatiquement pendant toute la course de défilement en regard de la zone de chauffage. La cadence de cuisson est continue et réglable sans aucune interruption entre la première et la dernière brochette. Selon une caractéristique de l'invention, les moyens de transmission comportent une pluralité de taquets en forme de C susceptibles de venir en engagement avec les extrémités des tiges de brochettes pour assurer lesdits mouvement de translation et de rotation. Selon un mode de réalisation préférentiel, les moyens mécaniques sont conformés en au moins une crémaillère fixe disposée en alignement avec les rampes d'amenée et de sortie, et coopérant de préférence avec une partie dentée des tiges de brochettes. Les taquets sont répartis le long d'au moins une chaîne de transmission entraînée par un moteur. La surface latérale de la tige de chaque brochette est munie de plusieurs stries ou cannelures angulairement réparties autour de la périphérie, de manière à engrener avec les dents des crémaillères lorsque le mécanisme est activé. Il est clair que les tiges peuvent avoir une surface latérale cylindrique lisse. D'autres caractéristiques peuvent être utilisées seules ou combinaison : - le support est monté à basculement par l'intermédiaire de charnières à la partie supérieure du châssis de manière à recouvrir les brochettes dans la deuxième position abaissée ; - les moyens de chauffage comportent des résistances électriques ou des lampes à infrarouge alimentées par un circuit électrique à puissance réglable ; - le chemin de guidage des brochettes est disposé au-dessus d'un bac de récupération logé à l'intérieur du châssis pour recueillir la graisse fondue ; - le support est doté d'un hublot transparent à travers lequel s'effectue le rayonnement calorifique. Description sommaire des dessins D'autres avantages et caractéristiques ressortiront plus clairement de la description qui va suivre d'un mode de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple non limitatif, et représenté aux dessins annexés dans lesquels : - la figure 1 est une vue schématique en coupe longitudinale de l'appareil de cuisson selon l'invention ; - la figure 2 montre une vue en coupe transversale de la figure 1, le support chauffant étant représenté en position relevée ; - la figure 3 est une vue identique de la figure 2, le support chauffant étant en position abaissée ; - les figures 4 et 5 illustrent des vues de détail du mécanisme d'entraînement des brochettes, respectivement à l'entrée et à la sortie de la zone de chauffage. Description d'un mode de réalisation préférentiel Sur les figures 1 à 3, un appareil de cuisson 10 pour brochettes 12 est composé d'un châssis 14 fixe renfermant le mécanisme 16 d'entraînement des brochettes 12, et d'un support 18 basculant équipé de moyens de chauffage 20. Le support 18 basculant est monté à pivotement par l'intermédiaire de charnières 22 à la partie supérieure du châssis 14, de manière à pouvoir occuper une première position relevée (figure 2) et une deuxième position abaissée (figures 1 et 3). Le passage de la position relevée à la position abaissée, et vice versa, s'effectue manuellement en faisant basculer le support 18 de 900 dans le sens désiré (voir flèche F1, figure 2). La position relevée sert notamment pour le nettoyage de la zone de cuisson. Dans la position abaissée, les brochettes 12 sont chauffées lors de leur course de défilement (flèche F2, figure 1) en translation sous les moyens de chauffage 20. Un bac 26 rectangulaire est logé à l'intérieur du châssis 14 pour recueillir la graisse fondue en provenance des brochettes 12. Le bac 26 est avantageusement rempli d'eau. Les moyens de chauffage 20 peuvent être constituées par des résistances électriques ou des lampes à infrarouge alimentées par un circuit électrique à puissance réglable, Il est également possible d'utiliser d'autres moyens de chauffage, notamment à gaz ou charbon de bois. Un hublot 27 transparent peut être apposé sur le support 18 en regard des résistances ou des lampes pour les protéger contre les projections de graisse. A l'opposé des rampes d'amenée 24 par rapport au sens de défilement F2, se trouvent des rampes de sortie 28 destinées à évacuer les brochettes 12 grillées vers le côté gauche. Dans l'intervalle central de l'appareil de cuissson 10, se trouvent une paire de crémaillères 30 rectilignes disposées en alignement avec les rampes 24,28 correspondantes, de manière à créer deux chemins de guidage parallèles le long desquels se déplacent successivement les brochettes 12. Le mécanisme 16 d'entraînement comporte une paire de chaînes de transmission 32 dotées chacune d'une pluralité de taquets 34 susceptibles de venir en engagement avec les extrémités des tiges de brochettes 12 pour les entraîner dans le sens de défilement F2 depuis les rampes d'amenée 24 et vers les rampes de sortie 28. Les deux chaînes de transmission 32 forment des boucles fermées en étant montées chacune sur trois roues dentées 36,38, 40. Les roues dentées 40 inférieures sont motrices en étant accouplées à un moteur électrique (non représenté), tandis que les autres roues 36,38 supérieures sont des roues de renvoi. Chaque taquet 34 est constitué par un crochet en forme de C. Chaque brochette 12 comprend une tige 12A rectiligne sur laquelle sont enfilés les morceaux de viande à griller. La surface latérale de la tige 12A est munie de plusieurs stries ou cannelures angulairement réparties autour de la périphérie, de manière à engrener avec les dents des crémaillères 30 lorsque le mécanisme 16 est activé. Il est également possible d'utiliser des tiges 12A lisses équipées aux extrémités de deux pignons engrenant avec les crémaillères 30. Le fonctionnement de l'appareil de cuisson 10 est le suivant : Après avoir posé les brochettes 12 sur les rampes d'amenée 24 (figure 2), on abaisse le support 18, et on procède à la mise en service des moyens de chauffage 20 (figure 3). Le moteur du mécanisme 16 est alimenté pour assurer l'entraînement des chaînes 32 et des taquets 34 dans le sens de la flèche F2 (figure 1). La puissance de chauffage est réglable, ainsi que la vitesse de défilement des brochettes 12. Sur la figure 4, les taquets 34 entraînent d'abord les brochettes 12 en translation le long des rampes d'amenée 24 et dans le même sens de déplacement des chaînes 32. Lorsque les extrémités de la tige 12A de la brochette de gauche engrène avec les dents de la crémaillère 30, elle subit en plus un mouvement de rotation dans le sens de la flèche F3. Ce mouvement combiné de translation et de rotation des brochettes 12 est automatique, et subsiste dans la totalité de ta zone de chauffage, de manière à obtenir une cuisson uniforme des morceaux de viande. En fin de course de cuisson (figure 5), la brochette 12 de gauche et celle du milieu ont quitté la crémaillère 30, et s'arrêtent de tourner. La brochette 12 du milieu est toujours entraînée par le taquet 34 sur les rampes de sortie 28, lesquelles sont légèrement inclinées vers le bas pour faciliter l'évacuation des brochettes grillées. La brochette 12 de gauche n'est plus entraînée par les taquets 34, et glisse sur un plan incliné dans le sens de la flèche F4. Il suffit ensuite de la récupérer pour la dégustation. Revendications 1. Appareil de cuisson pour brochettes, comprenant une source de chaleur engendrée par des moyens de chauffage (20), et un mécanisme (16) d'entraînement des brochettes (12) à proximité de la source de chaleur, caractérisé en ce qu'il comporte : - un support (18) mobile de logement des moyens de chauffage (20), ledit support étant déplaçable entre une première position relevée et une deuxième position abaissée, - des moyens de transmission accouplés au mécanisme (16) pour déplacer les brochettes (12) en translation le long d'un chemin de guidage subdivisé en au moins une rampe d'amenée (24), une rampe de sortie (28) et une zone intermédiaire disposée en regard des moyens de chauffage (20) dans ta deuxième position abaissée du support (18), - et des moyens mécaniques pour dériver du mouvement de translation un mouvement additionnel de rotation des brochettes (12) dans la zone intermédiaire. 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de transmission comportent une pluralité de taquets (34) susceptibles de venir en engagement avec les extrémités des tiges (12A) de brochettes (12) pour assurer lesdits mouvement de translation et de rotation. 3. Appareil de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens mécaniques sont conformés en au moins une crémaillère (30) fixe disposée en alignement avec les rampes d'amenée (24) et de sortie (26), et coopérant avec une partie dentée des tiges (12A) de brochettes (12). 4. Appareil de cuisson selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que chaque taquet (34) est constitué par un crochet en forme de C. 5. Appareil de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que les taquets (34) sont répartis le long d'au moins une chaîne (32) de transmission entraînée par un moteur. 6. Appareil de cuisson selon la revendication 3, caractérisé en ce que la surface latérale de la tige (12A) de chaque brochette (12) est munie de plusieurs stries ou cannelures angulairement réparties autour de la périphérie, de manière à engrener avec les dents des crémaillères (30) lorsque le mécanisme (16) est activé. 7. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le support (18) est monté à basculement par l'intermédiaire de charnières (22) à la partie supérieure du châssis (14) de manière à recouvrir les brochettes (12) dans la deuxième position abaissée. 8. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de chauffage (20) comportent des résistances électriques ou des lampes à infrarouge alimentées par un circuit électrique à puissance réglable. 9. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le chemin de guidage des brochettes (12) est disposé au-dessus d'un bac (26) de récupération logé à l'intérieur du châssis (14) pour recueillir la graisse fondue. 10. Appareil de cuisson selon la revendication 9, caractérisé en ce que le support (18) est doté d'un hublot (27) transparent à travers lequel s'effectue le rayonnement calorifique.