Brevet FR2840061A1 — publié le 20031128

conforme a la revendication precedente. 1 2840061 APPAREIL DE REGULATION DE LA TEMPERATURE D'UN LIQUIDE, NOTAMMENT LE VIN L' invention concerne un apparei l permettant de reguler par refroidissement la temperature d'un liquide, et plus particulierement un yin. 11 est bien connu de tous les professionnels et tous les amateurs de vins de qualite que la temperature a laquelle est servie un cru est determinante pour ['appreciation de ses qualites particulieres notamment ses aromes. Ainsi, il existe differentes tables de reference qui indiquent les fourchettes de temperatures ideales pour chaque type de vin ou cru. L'amplitude des temperatures est tres variable en fonction du type de vin concerne. Par exemple, un muscadet sera deguste sous une temperature comprise entre 8 et 10 alors qu'un Bordeaux Blanc le sera a 10 et un rouge a 16 , voire 18 a 19 pour des grands crust On retrouvera le meme diversite s'agissant d'autres vignobles reputes, comme la Bourgogne dont les crus rouges trouveront toute leur plenitude entre 16 et 18 pour les uns, entre 14 et 16 pour les autres. Les vins petillants vent bus beaucoup plus frais. 11 n'est pas toujours aise d'obtenir la temperature ideale qui permettra a un vin de reveler toutes ses qualites, en raison de nombreuses contraintes. La premiere contrainte concerne les conditions de stockage et de conservation des bouteilles qui peuvent conduire a une temperature, soit trop elevee, soit trop basse au moment ou la bouteille est prelevee en vue d'etre servie. Dans le cas ou les bouteilles vent conservees dans des conditions satisfaisantes, c'est a dire en cave, elles seront le plus souvent trop froides et il sera a tout le moins necessaire d'attendre un certain temps avant de les consommer. 2 2840061 Cette difficulte peut etre contournee en restauration, en prevoyant des armoires ou des etageres de stockage qui permettront de chambrer le yin, c'est-a-d ire de l' amener prog ressivement a temperature ambi ante. Par contre, il est beaucoup plus delicat de refroidir un vin puis de le maintenir a une temperature inferieure a la temperature ambiante. Certaines personnel peu scrupuleuses ont recours a des methodes empiriques et tout a fait condamnables, consistent a placer la bouteille a refroidir au refrigerateur ou au congelateur pendant un certain temps. 11 est bien evident que de telles methodes ont des effets destructeurs sur les qualites du liquide et qu'elles ne vent absolument pas appropriees. Or, il existe en restauration un imperatif de rapidite qui est incontournable. En effet, si ['amateur eclaire peut se permettre de patienter plusieurs heures pour deguster un vin fin dans un cadre prive, il n'en va pas de meme lorsque le service est effectue dans un cadre professionnel, notamment en restauration. Pour d'evidentes raisons de rentabilite et de credibilite, il n'est pas possible pour un restaurateur ou son chef de cave d'exiger du client une attente de plusieurs heures pour deguster le cru choisi sur la carte. 11 est done necessaire de pouvoir disposer de moyens permettant de porter et maintenir le vin a la temperature ideale de degustation sans pour autant alterer ses qualites organoleptiques. Diverses solutions ont ete proposees pour assurer un refroidissement relativement rapide du liquide dans des conditions qui ne compromettent pas ses qualites gustatives. Le document US 565 1254 decrit un recipient de forme circulaire a l'interieur duquel on prevoit de placer un manchon circulaire dont la partie superieure depasse de l'extremite ouverte du conteneur auquel il peut etre sol idarise par l' intermediaire de deux barres transversales. 3 2840061 L'espace compris entre le manchon et le conteneur est alors rempli avec de l'eau et ['ensemble est place pendant un certain temps dans un con gel ateu r. Lorsque l'eau a gele, on retire le tout du congelateur et on enleve le manchon, ce qui libere un espace de forme circulaire dans le conteneur, a l'interieur duquel on peut placer une bouteille ou un recipient contenant le liquide. Cette solution permet certes de refroidir un liquide de maniere relativement rapide. Wile est cependant longue a mettre en ceuvre et surtout peu esthetique en cas d'utilisation dans le cadre par exemple d'un restaurant. Le document FR 2 784 175 decrit un dispositif de refroidissement compose d'un corps creux a l'interieur duquel circule un liquide refroidissant par l'intermediaire d'un conduit d'amene et de sortie. On assure ainsi une circulation constante du fluide refroidissant a l'interieur du logement, le dispositif etant plonge dans le recipient contenant le liquide de refroidissement. Cette disposition est certes efficace, mais n'est aucunement transposable ni adaptee en cas d'utilisation de bouteilles de faible contenance, et ne peut bien evidemment pas etre reprise ni mise en ceuvre dans le cadre d'un service sur table. Le document US 6 196 017 decrit un insert con,cu pour etre introduit a I'interieur d'un dispositif de refroidissement d'une bouteille de yin. L'insert comporte un logement prevu pour recevoir un materiau ou un fluide refro idissant et est destine a etre place a l' i nteri eur d' un conteneur a boisson. 4 2340061 La bouteilie contenant le liquide est ensuite introduite a l'interieur de ce conteneur a boisson, de telle sorte que ['insert soit dispose entre la paroi du conteneur et l'un des cotes de la bouteille. Cette modalite n'est pas plus satisfaisante dans la mesure ou elle est longue et difficile a mettre en osuvre, et d'un esthetisme discutable en cas d'utilisation hors du cadre privet De plus, aucune des methodes de l'art anterieur connu ne permet de matriser avec precision la temperature de la boisson au moment ou elle est servie, ni de maintenir cette temperature pendant un temps suffisant. Accessoirement, ces dispositifs peuvent induire des effets secondaires non souhaites notamment en restauration, tel qu'un decollement des etiquettes qui vent apposees sur la bouteille ou une humidification ou un ecoulement des liquides sur le liege de table, qui est dans tous les cas du plus mauvais effet. Comme alternative, il existe des appareils de grandes tailles en forme d' armoi re qu i permettent parfois en variant les temperatures se lon les niveaux d'obtenir un vin a temperature ideale. Cependant ces dispositifs vent particulierement encombrants et couteux et ne vent pas toujours adaptes a la configuration des lieux. 11 serait done necessaire de pouvoir disposer d'un appareil pouvant etre utilise de maniere simple et rapide, et individuellement. II est egalement necessaire que cet appareil, tout en pouvant etre utilise sur une table, permette d'atteindre de maniere relativement rapide la temperature adequate et de maintenir ensuite cette derriere dans une fourchette acceptable au fur et a mesure de la consommation des vies. La presente invention se propose de remedier aux inconvenients de l'art -. anterieur tels qu'exposes ci-dessus et de repondre aux objectifs indiques en proposant un appareil caracterise en ce qu'il est compose d'un insert contenant une substance refroidissante et con,cu pour etre introduit directement a l'interieur de la bouteille et fixe en position tout en autorisant des prelevements de liquide. 2840061 L'un des avantages particulier de ['invention est qu'il permet le service de la boisson sans qu'il soit necessaire de retirer ['insert de la bouteille. La presente invention sera mieux comprise en reference a la description donnee ci-apres d'un mode non limitatif de mise en oeuvre, et en reference aux dessins annexes dans lesquels: - la figure (1) est une vue en coupe d'un appareil selon ['invention introduit a l'interieur d'une bouteille, et - la figure (2) est une vue de detail de la partie superieure de l'appareil selon ['invention. En reference aux figures annexees et plus particulierement a la figure (1) , I'appareil selon ['invention est compose d'un corps cylindrique (1) ferme a une de ses extremite (2b) et se terminant a son autre extremite (2a) par une piece tronconique (3) formant bouchon et cooperant avec un couvercle (4) relic a un conduit (5) debouchant a l'interieur du corps (1). Selon une forme de realisation preferentielle, I'extremite fermee (2a) du corps (1) sera de forme convexe, afin de faciliter son insertion. Le corps cylindrique (1) est divise en deux parties (1 a) et (1 b). La partie inferieure (1b) qui represente de preference environ les 2/3 de la longueur totale du corps (1) est creuse et est prevue pour etre au moins partiellement remplie au moyen d'un fluide (6) gelant a 0 C. De preference, le fluide consistera en un gel introduit dans le corps sous une pression comprise entre 12 et 18 bars, de telle sorte que les parois de l'appareil ne subissent pas de deformation apres placement dans un congelateur. Les parties (1a) et (1b) du corps (1) vent separees l'une de l'autre par un joint (7) fixe qui mis en place apres introduction du gel (6). Ainsi, le gel ne pourra pas s'ecouler dans la partie superieure (1a) du corps (1). 6 2840061 La partie superieure (1 a) du corps (1), qui represente sensiblement un tiers de la longueur totale de ['insert, comporte au moins une fente longitudinale (8) s'etendant sur toute sa longueur. Bien evidemment, le nombre de fente (8) pourra etre superieur sans que cela remette en cause le fonctionnement de l'appareil. La piece tronconique (3) formant bouchon a l'extremite superieure (2a) du corps (1) est agencee de telle maniere que sa base (13) puisse s'emboter sur le col (9) de la bouteille (10), le corps (1) etant introduit dans la bouteille. - Un joint (11) pourra etre intercale entre la base (13) du bouchon (3) et l'extremite superieure (2a) du corps (1), afin d'assurer une totale etancheite de ['ensemble ainsi forme lorsque l'appareil est introduit a l'interieur d'une bouteille. Le bouchon (3) est traverse dans sa partie mediane par un orifice passant (12) relic a un conduit (5) debouchant vers le teas a l'interieur du corps (1) et se terminant vers le haut par un couvercle (4). Le couvercle (4) peut selon une variante de realisation comporter un mecanisme de commande permettant de controler manuellement l'ecoulement du liquide, par exemple une poignee ou un robinet (non represente). L'utilisation de l'appareil selon ['invention est particulierement simple. L'ensemble sera fourni pret a ['usage, c'est-a-dire avec un corps (1) deja rempli au moyen du gel (6) et les differents elements deja relies les uns aux autres. 11 suffira a l'utilisateur de placer l'appareil a l'interieur d'un congelateur pendant une certaine duree, en fait jusqu'a durcissement du fluide (6), ce qui ne pose aucun probl eme dans le cad re de la restaurati on ou l' on pourra avant chaque service placer un nombre suffisant d'appareils au congelateur afin de pouvoir disposer a tout moment lors du service d'une unite prete a l'emploi sans avoir a attendre. 7 2840061 Lorsque le gel (6) a durci a l'interieur de la partie inferieure (1b) du corps (1), il suffira d'ouvrir la bouteille (10) et d'introduire l'appareil a l'interieur dans le col (9). En general, il est d'usage de gouter une petite quantite de vin immediatement apres retrait du bouchon de liege, afin de verifier ['absence de tout defaut tel que des phenomenes de maderisation ou de bouchonnage. Ceci permet de retirer une petite quantite de liquide et de degager ainsi l'espace suffisant pour permettre ['introduction de l'appareil sans provoquer un refoulement de liquide excedentaire par le col de la bouteille. Une fois l'appareil introduit dans la bouteille (10), on le maintient en position en enfoncant iegerement le bouchon (3) a l'interieur du col (9). Si l'on souhaite ensuite servir du vin dans un verre, il suffira de manoeuvrer le couvercle (4) qui pourra avantageusement comporter une charniere (14). En effet, le vin (15) qui est place a l'interieur de la bouteille (10) pourra s'ecouler au travers des fentes longitudinales (8) pour rejoindre le conduit (5) traversant la partie mediane du bouchon (3). II sera ainsi possible de servir la quantite de liquide souhaitee en ouvrant simplement le couvercle (4) qui permettra par ailleurs une fois referme de proteger le liquide, par exemple contre une eventuelle oxydation. Selon une forme de realisation preferentielle, le corps (1) et ses differents elements composants seront realises dans un acier de haute qualite, qui est un materiau totalement neutre a l'egard des vins de quelque sorte que ce soit. L'appareil selon ['invention permet de maniere a la fois simple et elegante d'assurer le mai ntien d' une temperature opti ma le de degustation pendant une duree minimale de deux heures, ce qui est largement suffisant dans le cadre d'un repas en restauration. 8 2340061 11 a ete remarque a ['usage que l'utilisation de cet appareil permettait de stabiliser le temperature de maniere beaucoup plus reguliere et constante qu'au moyen de dispositifs tel que par exemple des seaux a grace. La variation de temperature enregistree sur une periode de deux heures est inferieure a 2 , ce qui permet de rester dans les fourchettes de temperatures optimales qui vent generalement conseillees pour la degustati on des vi es. L'invention n'est bien evidemment pas limitee au mode de realisation decrit ci-dessus a titre de simple exemple de mise en ceuvre. Wile pourra au contraire recevoir toutes variantes ou modifications evidentes de l'homme de l'art sans que l'on sorte du cadre de ['invention. Par ailleurs, I'appareil selon ['invention est aisement adaptable a tous types de bouteilles, quelque soit leur forme ou leur dimension ou le diametre du colt 11 sera ainsi possible de prevoir differents modeles d'appareils adaptables a tous types de contenant. De plus, et comme illustre a la figure 2, le couvercle (4) associe au bouchon (3) dans la partie superieure de l'appareil pourra recevoir toutes sortes de formes, ce qui permettra de donner a l'appareii une esthetique particuliere qui rehaussera le prestige du service. 9 2840061 REVENDICATIONS 1. Appareil de regulation de la temperature d'un liquide, caracterise en ce qu'il est compose d'un corps cylindrique (1) ferme a une de ses extremite (2a) et termine a son autre extremite (2b) par une piece tronconique (3) formant bouchon et cooperant avec un couvercle (4) reliee a un conduit (5) debouchant a l'interieur du corps (1). 2. Appareil suivant la revendication 1, caracterise en ce que l'extremite fermee (2b) du corps (1) est de forme convexe. 3. Appareil suivant l'une des revendications 1 ou 2, caracterise en ce que le corps (1) est divise en deux parties (1a) et (1b) separees l'une de l'autre par un joint (7) fixe, la partie inferieure (1 b) etant creuse. 4. Appareil suivant la revendication 3, caracterise en ce que la partie inferieure (1 b) represente les 2J3 de la longueur totale du corps (1). 5. Appareil suivant la revendication 3, caracterise en ce que la partie inferieure (1 b) est remplie au moyen d'un fluide (6) gelant a 0 C. 6. Appareil suivant la revendication 3, caracterise en ce que la partie superieure (1a) du corps (1) comporte au moins une fente longitudinale (8) s'etendant sur toute sa longueur. 7. Appareil suivant l'un des revendications precedentes, caracterise en ce qu'un joint (11) est dispose entre la base (13) du bouchon (3) et l'extremite superieure (2a) du corps (1). 8. Appareil suivant l'un des revendications precedentes, caracterise en ce que le couvercle (4) comporte dans sa partie superieure un mecanisme de commande de l'ecoulement du liquide. 2840061 e Appareil sulvant la revendica110n 8, caraArlsA en ce qua le mAcanisme de commands de l'bcoulement du liquids est an robinet (14). 10. AppareH sulvant [an des revendicabons prAcAdentes, cara6dsA en ce is corps (1) est en acier.