Brevet FR2840919A1 — publié le 20031219

et des bagues (48) de serrate. 1 2840919 La presente invention a pour objet un procede de traitement du vin et dispositif d'agitateur permettant la mise en ceuvre de ce procede. Dans le domaine du traitement du yin, on connait deja ['operation cite de batonnage qui consiste, lors de l' elaboration du yin, a remuer de temps en temps celui-ci afin de melanger au liquide les lies qui reposent sur le fond de la cuve de stockage. Apres la fermentation, les lewres mortes ainsi que tous les debris solides du vin se deposent au fond des cuves et constituent ce qu'on appelle les lies. Iorsque le vin est conserve au contact de cette biomasse lewrienne, on parle d'un vin eleve sur lies, traitement essentiellement reserve principalement aux vins blancs. Au contact du vin les lies liberent des composes naturels importants pour la conservation et qui apportent des caracteristiques olfactives et gustatives particulieres, et notamment davantage de >. La remise en suspension des lies consiste en une operation appelee batonnage car pratiquee a l'origine avec un baton. Aujourd'hui, elle est encore souvent realisee artisanalement avec des moyens analogues, ce qui ne permet pas de soulever toutes les lies, ni d'obtenir une repartition homogene de ces derrieres dans la cuve. Ces operations de batonnage engendrent par ailleurs comme effet secondaire indesirable, une entree d' air dans le vin et done une oxydation de celuici, et si ['operation est trop brutale on observe un degazage du yin. Pour tenter de pallier ces inconvenients, certains utilisent des pompes qui creent un courant dans la cuve, ce qui cependant ne permet pas de soulever toutes les lies, ni d'obtenir une repartition homogene de celles-ci dans la cuve. On connait aussi des dispositifs permettant de remuer les lies par insufflation de gaz, qui presentent les memes inconvenients, avec de surcroit un risque d' alteration du yin. La presente invention a pour but de proposer un procede de traitement du vin apte a engendrer les effete d'un batonnage, tout en amplifiant celuici jusqu'a un degre jamais atteint, ainsi que le 2 2840919 dispositif permettant sa mise en muvre sans les inconvenients des dispositifs cites precedemment. Le procede de traitement du vin objet de la presente invention est du type consistent a remuer les particules solides, telles que les lies, pour en extraire les composes qu'elles renferment, et il se caracterise essentiellement en ce qu'il consiste a decoller lesdites particules du fond de la cuve, et a les maintenir en suspension dans le yin. Ce procede permet d'accroltre les effete d'un batonnage classique, en ce sens que les particules vent maintenues en suspension dans le yin, eventuellement indefiniment, ce qui permet de donner au vin plus de >. La mise en muvre du procede selon l' invention necessite de remuer le vin suffisamment pour maintenir les lies en suspension, mais pas trop pour en eviter le degazage et une oxydation non controlee. A cet effet, la presente invention a egalement pour objet un dispositif d'agitateur permettant la mise en muvre du procede selon l' invention, qui se caracterise essentiellement en ce qu'il comporte une helice ou analogue entrainee en rotation par un moyen moteur associe a un moyen apte a adapter la vitesse de rotation a la densite du contenu de la cuve, ladite helice comprenant au moins une pale conformee pour soulever les particules et les propulser jusqu'a la surface, et a les maintenir en suspension. L' adaptation de la vitesse a la densite du contenu du liquide permet d'eviter de trop remuer ce dernier dans le cas d'une faible quantite de particules dans le yin. Le dispositif selon l' invention permet d'atteindre cet objectif en evitant, par exemple un emballement du moteur dans le cas d'une faible densite du liquide. Selon une caracteristique additionnelle du dispositif selon ['invention, le moyen apte a adapter la vitesse de rotation a la densite du contenu de la cuve consiste en un visco-coupleur. Selon une autre caracteristique additionnelle du dispositif selon l' invention, le moyen moteur est solidaire d'un chassis pose sur le fond de la cuve dans la region centrale de celui-ci. 3 2840919 Selon une autre caracteristique additionnelle du dispositif selon l' invention, l'helice comporte deux pales portees par un arbre d' exe vertical. Selon une autre caracteristique additionnelle du dispositif selon l' invention, chacune des pales presente deux parties, une partie inferieure conformee pour affleurer le fond de la cuve et ainsi aspirer les particules, et une partie superieure conformee pour creer un tourbillon dans la cuve. Selon une autre caracteristique additionnelle du dispositif selon l' invention, la partie inferieure se presente sous la forme d'une pelle large s'etendant lateralement, incurvee en sorte que son bord d'attaque soit sensiblement tangent au fond de la cuve. Selon une autre caracteristique additionnelle du dispositif selon ['invention, la partie superieure consiste en une bande de relativement faible largeur s'etendant sensiblement verticalement, presentant une certaine inclinaison et dont le bord externe, par rapport a l'axe de rotation, est legerement referme du cote d'attaque. Selon une autre caracteristique additionnelle du dispositif selon ['invention, l'extremite superieure de chacune des pales forme une amorce de vrille. On notera que le dispositif pour la mise en muvre du procede selon l' invention peut ne pas etre reserve exclusivement au domaine de la viniculture, il peut en effet trouver une utilite dans d'autres applications, ou il est necessaire de realiser le melange d'un liquide avec un depot de particules solides, par exemple des elements colorants dans un liquide alimentaire ou non, et loreque le melange ne doit pas etre realise brutalement pour permettre une diffusion lente des composes du depot. Les avantages et les caracteristiques du dispositif pour la mise en muvre du procede selon l' invention, ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexe, lequel en represente plusieurs modes de realisation non limitatifs. Dans le dessin annexe: - la figure 1 represente une we schematique en perspective d'un dispositif selon l' invention - la figure 2 represente une we schematique en elevation du meme dispositif. - la figure 3 represente une we schematique en elevation sous un autre angle du meme dispositif. E:n reference a ces figures, on peut voir un dispositif pour la mise en aeuvre du procede selon l' invention, il comporte un bloc moteur 1 equipe de trots pieds 10 pour reposer sur le fond F de la cuve, non representee, sensiblement au centre de celui-ci, et du sommet duquel emerge verticalement un arbre menant 11 qui porte, par l'intermediaire d'un moyeu 12, une helice H portent deux pales 2 identiques diametralement opposees. Chacune des pales 2 presente une configuration specifique en forme globalement de L, a savoir qu'elle comporte une partie inferieure 3 s'etendant transversalement, et une partie superieure 4 stetendant sensiblement verticalement. Bien entendu les pales 2 presentent de maniere classique un certain degre d'inclinaison par rapport a la verticale. La partie inferieure 3 qui constitue le bord d'attaque, presente une courbure en sorte que son bord extreme inferieur 30, qui est parallele au fond F de la cuve, soit sensiblement tangent a ce dernier. La configuration particuliere de la partie inferieure 3 est destinee a creer un effet de succion permettant le soulevement des particules solides qui reposent sur le fond F. des lies dans le cas du yin. La partie superieure 4, qui consiste en une bande de relativement faible largeur s'etendant sensiblement verticalement, presente en plus de son inclinaison, un bord exterieur 40 referme du cSte d'attaque et une extremite superieure 41 legerement vrillee, en sorte de creer un courant ascendant localise a la verticale du dispositif, apte a projeter les particules solides vers la surface pour permettre une retombee peripherique. On notera que la solidarisation des pales 2 au moyeu 12 est realisee au niveau des parties superieures 4 des pales 2, a proximite des extremites 41, en sorte que les pales 2 presentent du s cote interne un profil apte a epouser au plus pret les contours du bloc moteur 1. Le controle de la vitesse de rotation est tres important, car il ne faut pas trop remuer le vin afin d'eviter son oxydation, aussi' le moteur est associe a un visco-coupleur, permettant une adaptation de la vitesse de rotation a la quantite de particules solides contenue dans le liquide et done a la densite de ce dernier. Le dispositif selon l' invention peut rester a demeure dans la cuve, mais il peut egalement en etre retire pour passer d'une cuve a une autre. Le dispositif selon l' invention permet de mettre en muvre le procede, qui consiste a maintenir les particules solides, telles que les lies, en suspension dans le vin sans trop remuer celui-ci pour eviter un degazage. Cela peut etre obtenu par un fonctionnement continu du dispositif, ou par une succession de fonctionnements limites dans le temps. Il va de soi que la presente invention ne saurait etre limitee a la description qui precede de l'un de ses modes de realisation, susceptible de subir quelques modifications sans pour autant sortir du cadre de l' invention. 4r 1 i 6 284091 9 REVENDICATIONS 1) Procede de traitement du vin du type consistent a remuer les particules solides, telles que les lies, pour en extraire les composes qu'elles renferment, caracterise en ce qu'il consiste a decoller lesdites particules du fond de la cuve, et a les maintenir en suspension dans le yin. 2) Dispositif d'agitateur permettant la mise en muvre du procede selon la revendication, caracterise en ce qu'il comporte une helice ou analogue (H) entrainee en rotation par un moyen moteur (1) associe a un moyen apte a adapter la vitesse de rotation a la densite du contenu de ladite cuve, ladite helice (H) comprenant au moins une pale (2) conformee pour soulever les particules et les propulser jusqu'a la surface, et a les maintenir en suspension. 3) Dispositif d'agitateur selon la revendication 2, caracterise en ce que le moyen apte a adapter la vitesse de rotation a la densite du contenu de la cuve consiste en un visco-coupleur 4) Dispositif d'agitateur selon la revendication 2 ou la revendication 3, caracterise en ce que le moyen moteur (1) est solidaire d'un chassis (10) pose sur le fond de la cuve, dans la region centrale de celui-ci. 5) Dispositif d'agitateur selon l'une quelconque des revendications 2 a 4, caracterise en ce que l'helice (H) comporte deux pales (2) portees par un arbre (11) d' exe vertical. 6) Dispositif d'agitateur selon la revendication 5, caracterise en ce que chacune des pales (2) presente deux parties, une partie inferieure (3) conformee pour affleurer le fond (F) de la cuve et ainsi aspirer les depots, et une partie superieure (4) conformee pour creer un tourbillon dans la cuve. 7) Dispositif d'agitateur selon la revendication 6, caracterise en ce que la partie inferieure (3) se presente sous la forme d'une pelle large s'etendant lateralement, incurvee en sorte que son bord d'attaque (30) soit sensiblement tangent au fond (F) de la cuve. t 7 2840919 go. 8) Dispositif d'agitateur selon la revendication 6 ou la revendication 7, caracterise en ce que la partie superieure (4) consiste en une bande de relativement faible largeur stetendant sensiblement verticalement, presentant une certaine inclinaison et dont le bord externe (40), par rapport a l'axe de rotation, est legerement referme du cote d'attaque. 9) Dispositif d'agitateur selon l'une quelconque des revendications 6 a 8, caracterise en ceque l'extremite superieure