Brevet FR2834438A1 — publié le 20030711

Procédé et appareil pour l'arrosage automatique des mets, en cours de cuisson. La présente invention concerne un appareil pour l'arrosage automatique des mets cuits au four tels que viande, volaille, poisson, etc., en cours de cuisson. On sait que la cuisson et plus particulièrement la cuisson au four de certains mets tels que viande (gigots, rôtis, etc.), volailles, poissons ou autres, nécessite des arrosages répétés du produit en cours de cuisson, soit au moyen de la graisse fondue résultant de l'exposition du mets à une forte chaleur, soit au moyen de toute préparation liquide appropriée au plat à réaliser, soit au moyen d'huile, ou de beurre fondu ou d'eau préalablement versé (e) dans le plat de cuisson. Cet arrosage répété s'opère manuellement, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Outre le fait qu'il s'agit d'une opération quelque peu incommode en raison des risques de brûlure par toucher accidentel des parois chauffées du four ou du plat, et la déperdition de chaleur avec les conséquences qui s'en suivent pour les mets en cuisson, par suite des ouvertures répétées du four, cet arrosage requiert la présence et l'attention continues de la cuisinière ou du cuisinier. En outre, on conçoit qu'un oubli d'arrosage ou de mouillage du mets en cours de cuisson peut entraîner un séchage voire une carbonisation plus ou moins prononcée de celui-ci jusqu'à le rendre immangeable ou, au mieux, aboutir à une préparation non réussie. La présente invention se propose de solutionner les problèmes résultant de la situation exposée ci-dessus. Selon l'invention, cet objectif est atteint grâce à un procédé et à un dispositif remarquable en ce que l'on prélève le composé liquide de cuisson (jus ou sauce) recueilli dans le plat de cuisson, à l'aide d'un moyen d'aspiration placé dans le fond du plat de cuisson et relié à l'aspiration d'une pompe, et en ce que l'on répand le composé liquide de cuisson aspiré, sur les mets en cours de cuisson, au moyen d'une rampe d'arrosage disposée au-dessus, et à distance du fond du plat, cette rampe étant raccordée au refoulement de ladite pompe. On comprend que grâce au procédé et à l'appareil de l'invention, l'arrosage ou mouillage des mets en cours de cuisson est opéré automatiquement, sans intervention manuelle de la cuisinière ou du cuisinier (particulier ou professionnel) qui peut ainsi consacrer le temps gagné à d'autres tâches ou activité, tout en réalisant, comme le veulent les bonnes règles culinaires, une cuisson à coeur des mets préparés. Le temps de mise en oeuvre du procédé et de fonctionnement de l'appareil peut être programmé en fonction de la nature et du poids de la préparation à cuire, de sorte qu'il n'y a aucun risque de mets calcinés ou simplement non réussis par suite d'un oubli d'arrosage ou de mouillage. Selon une autre disposition caractéristique, le moyen d'aspiration est constitué par une rampe tubulaire formant la base de l'appareil d'arrosage et munie d'orifices latéraux de succion situés le plus près possible de sa surface d'appui, cette rampe d'aspiration ayant avantageusement la forme d'un U comprenant deux branches parallèles, ou approximativement parallèles. Cette forme procure un appui stable de l'appareil dans le fond des plats de cuisson, et ménage un espace libre important pour le positionnement de la pièce à cuire. Selon une autre disposition caractéristique, le fonctionnement de la pompe est commandé par une minuterie permettant de régler l'heure ou moment de mise en fonctionnement de l'appareil de recyclage des composés liquides de cuisson et l'heure ou moment d'arrêt de cet appareil, cette minuterie pouvant être programmée pour assurer un fonctionnement intermittent de la pompe de l'appareil de recyclage, pendant des laps de temps successifs de préférence réglables. Grâce à cette disposition, la pompe de l'appareil ne tourne jamais à vide en raison de la présence permanente de liquide dans le fond du plat. Suivant une autre disposition caractéristique, la pompe est installée de sorte que son aspiration se trouve disposée à un niveau inférieur à celui où se trouve placé l'orifice de sortie de la rampe d'aspiration. Grâce à cette disposition, la pompe se trouve auto-amorcée par l'élément liquide de la préparation en cours de cuisson s'écoulant par gravité en direction de ladite pompe. Les buts, caractéristiques et avantages ci-dessus, et d'autres encore, ressortiront mieux de la description qui suit et des dessins annexés dans lesquels : La figure 1 est une vue en plan d'un exemple de réalisation de l'appareil d'arrosage de mets selon l'invention, représenté sans la pompe assurant son fonctionnement. La figure 2 est une vue en coupe selon la ligne 2-2 de la figure 1, avec représentation du branchement de l'appareil à la pompe. La figure 3 est une vue en coupe transversale suivant la ligne 3-3 de la figure 1. La figure 4 est une vue de face de la figure 1. La figure 5 est une vue en perspective d'un élément de la structure porteuse. La figure 6 est une vue de détail montrant un exemple de fixation amovible de la rampe d'arrosage ou de mouillage sur deux chevalets-supports. La figure 7 est une autre vue de détail illustrant l'assemblage amovible des chevalets-supports sur deux portions parallèles de la rampe d'aspiration. La figure 8 est une vue en perspective montrant l'appareil d'arrosage de mets positionné dans un plat lui-même logé dans un four pour la cuisson d'un mets. On se réfère auxdits dessins pour décrire un exemple intéressant, bien que nullement limitatif, de mise en oeuvre du procédé et de réalisation de l'appareil selon l'invention. On décrit, dans la suite du présent exposé, un appareil d'arrosage de mets réalisé sous une forme démontable permettant son expédition en kit et son rangement sous un volume réduit en périodes de non utilisation. Toutefois, il est évident que cet appareil pourrait également être exécuté sous forme d'un ensemble rigide compact non démontable. Selon le procédé de l'invention, on prélève le composé liquide de cuisson (mélanges constitués d'ingrédients alimentaires divers tels que graisse fondue, huile ou beurre fondu, sauce préparée, aromates, exsudats de cuisson, etc.), recueilli dans le fond du plat de cuisson, à l'aide d'un moyen d'aspiration ou de succion placé dans ledit fond et relié à l'aspiration ou entrée d'une pompe, et l'on répand le composé liquide de cuisson aspiré, sur le mets en cours de cuisson, au moyen d'au moins une rampe d'arrosage ou de mouillage disposée au-dessus et à distance du fond du plat, cette rampe ou chaque rampe d'arrosage étant raccordée au refoulement ou sortie de ladite pompe. L'appareil d'arrosage de mets selon l'invention comprend un moyen d'aspiration qui peut être avantageusement constitué par une rampe tubulaire 1 munie d'orifices latéraux de succion 2, régulièrement répartis ou non sur au moins une portion de sa longueur. Cette rampe 1 constitue la base de l'appareil et les orifices de succion 2 sont disposés le plus près possible de sa surface d'appui 1 a. De manière préférée, la rampe d'aspiration 1 présente, vue de dessus, la forme d'un U, de sorte qu'elle comporte deux branches parallèles 1 b ou sensiblement parallèles, espacées, entre lesquelles se trouve ménagé un large espace pour le positionnement de la pièce à cuire. Elle pourrait cependant présenter d'autres conformations permettant de constituer une base d'appui stable de l'appareil et ménageant un volume libre suffisant pour pouvoir placer le mets sur le fond du plat de cuisson. La rampe d'aspiration peut avoir différents profils (circulaire, carré, rectangulaire, triangulaire, etc. ). Selon le mode d'exécution représenté, elle présente un profil triangulaire et comporte une surface d'appui plane 1 a et deux côtés inclinés dans la partie inférieure desquels sont ménagés les orifices de succion 2. La rampe d'aspiration 1 est reliée à l'aspiration A d'une pompe 3 par l'intermédiaire d'un tuyau 4, de préférence flexible. Ce tuyau flexible est raccordé, de préférence de manière amovible, par exemple au moyen de raccords rapides, connus en soi, d'une part, à l'aspiration A de la pompe 3 et, d'autre part, à un orifice de sortie 01, par exemple ménagé dans la partie médiane de la rampe d'aspiration 1. L'appareil selon l'invention comprend encore au moins une rampe d'arrosage 5 disposée au-dessus et à distance du plan horizontal dans lequel se trouve la rampe d'aspiration, en considérant la position dudit appareil, lors de son utilisation. Cette rampe ou chaque rampe d'arrosage 5 est munie d'orifices de répartition 6 s'ouvrant vers le bas et, de préférence, distribués régulièrement sur la majeure partie de sa longueur. Selon le mode de réalisation illustré, elle présente un profil triangulaire dont l'un des sommets est orienté vers le bas et comporte les orifices d'arrosage 6 ; elle pourrait toutefois avoir d'autres profils tels que circulaire, carré, rectangulaire, etc. La rampe d'arrosage 5 est reliée, par l'intermédiaire d'un tuyau 7, de préférence flexible, au refoulement R de la pompe 3. Ce tuyau flexible 7 est raccordé, par exemple au moyen de raccords rapides, connus en soi, d'une part, à la sortie de la pompe 3 et, d'autre part, à un orifice d'entrée 02 ménagé à l'une des extrémités de la rampe d'arrosage 5 ou à un conduit de répartition sur lequel est branchée chaque rampe d'arrosage. Selon le mode d'exécution illustré, l'appareil comporte une unique rampe d'arrosage rectiligne 5 placée dans le plan vertical médian dudit appareil. Cependant, cette rampe pourrait avoir une autre conformation (par exemple une forme ondulée), tandis que l'appareil pourrait comporter deux ou plus de deux rampes d'arrosage, parallèles ou non. La rampe d'aspiration 1 et la rampe d'arrosage ou chaque rampe d'arrosage 5 sont reliées, de préférence de manière démontable, par une structure rigide 8 formée d'une seule pièce ou de deux ou plus de deux éléments identiques. Cette structure ou chaque élément de cette structure présente un profil en forme de chevalet ou de V tronqué renversé. Son sommet peut être conformé de sorte à constituer une ou plusieurs pinces 9 permettant la fixation amovible, par "ctipsage"ou pinçage, de la ou des rampes d'arrosage 5. D'autre part, les extrémités inférieures 10 de la structure porteuse ou de chaque élément de la structure porteuse 8 peuvent être conformées, par exemple par découpage et pliage, pour permettre le positionnement ou la fixation amovible de ladite structure porteuse ou de chaque élément de la structure porteuse 8 sur deux parties placées en vis à vis de la rampe d'aspiration 1. La pompe 3 peut être fixée sur la structure porteuse rigide 8 ou sur un autre élément de cette structure agencée à cet effet. Elle peut également être disposée à distance de cette structure et reliée aux rampes d'aspiration 1 et d'arrosage 5 par des tuyaux flexibles 4 et 7 de longueur appropriée, ou à l'aide de tuyaux rigides. Selon ce mode d'exécution, elle peut être fixée sur une applique aimantée 11 permettant de la plaquer, de manière amovible, contre une paroi P d'un four de cuisson F, à l'extérieur de ce dernier. Dans ce cas, une ouverture est ménagée dans cette paroi, pour le passage des tuyaux 4 et 7, flexibles ou non. Par exemple, le passage s'effectue par le devant du four au niveau des joints d'étanchéité de la porte de ce dernier, ou à l'extérieur et sur la partie arrière dudit four, de façon fixe et à l'aide de tuyaux rigides. La pompe peut aussi être placée au-dessous du four. De manière avantageuse, la pompe 3 est installée de sorte que son aspiration A se trouve disposée à un niveau inférieur à celui où est placé l'orifice 01 de la rampe d'aspiration 1, de sorte que ladite pompe se trouve auto-amorcée par l'élément liquide de la préparation en cours de cuisson, recueilli dans le fond du plat et s'écoulant par gravité en direction de l'aspiration de ladite pompe. La pompe 3 est asservie à une minuterie 12 commandant son fonctionnement. Cette minuterie est agencée de manière à permettre de programmer l'heure ou moment de mise en fonctionnement de la pompe 3 et l'heure ou moment d'arrêt de celle-ci. En outre, la minuterie 12 peut être programmée pour assurer un fonctionnement intermittent de la pompe 3, pendant des laps de temps, de préférence réglables, en fonction de la nature et de la grosseur des pièces à cuire, et du volume du composé liquide généré par la cuisson ou ajouté pour une bonne préparation du mets concerné. Les différents éléments (rampe d'aspiration 1, rampe d'arrosage 5, tuyaux 4 et 7, structure porteuse 8, pompe 3) peuvent être assemblés de manière démontable, notamment lorsqu'il s'agit d'appareils proposés aux particuliers, de sorte à permettre leur stockage et leur expédition sous forme de kits, et à faciliter leur nettoyage et leur rangement sous un volume réduit. On conçoit bien l'utilisation et le fonctionnement de cet appareil. Après assemblage de ses différents composants, si nécessaire, l'appareil est posé sur le fond du plat de cuisson C logé dans le four F et contenant la pièce à cuire, de sorte que sa rampe d'aspiration 1 repose sur ledit fond. Après le temps de cuisson nécessaire à la production d'un certain volume de jus ou après versement d'une préparation liquide de cuisson dans le plat C, la partie inférieure de la rampe d'aspiration 1 baigne dans le produit liquide. La mise en fonctionnement de la pompe 3 permet l'aspiration du composé liquide dans le fond du plat et de le redistribuer par ruissellement sur le dessus de la pièce en cours de cuisson par l'intermédiaire de la rampe d'arrosage 5 alimentée par le refoulement de la pompe. REVENDICATIONS 1. Procédé pour l'arrosage automatique des mets, en cours de cuisson, caractérisé en ce que l'on prélève le composé liquide de cuisson recueilli dans le fond du plat de cuisson (C), à l'aide d'un moyen d'aspiration (1) placé dans ledit fond, et relié à l'aspiration d'une pompe (3), et en ce que l'on répand le composé liquide de cuisson aspiré, sur les mets en cours de cuisson, au moyen d'au moins une rampe d'arrosage (5) disposée au-dessus et à distance du fond du plat, cette rampe d'arrosage étant raccordée au refoulement de ladite pompe. 2. Appareil pour l'arrosage automatique des mets, en cours de cuisson, caractérisé en ce qu'il comprend un moyen d'aspiration (1) conformé pour pouvoir reposer sur le fond d'un plat de cuisson, une rampe d'arrosage (5) disposée à distance et au-dessus du moyen d'aspiration, une pompe (3) et des tuyaux (4,7), de préférence flexibles, raccordés, d'une part audit moyen d'aspiration (1) et à l'aspiration (A) de la pompe (3) et, d'autre part, à la rampe d'arrosage (5) et au refoulement (R) de ladite pompe. 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la pompe (3) est asservie à une minuterie (12) permettant de régler et/ou de programmer le fonctionnent de l'appareil de recyclage du composé liquide de cuisson et/ou la durée de fonctionnement de ce dernier. 4. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 3, caractérisé en ce que l'on programme la minuterie pour commander un fonctionnement intermittent de la pompe, pendant des laps de temps successifs. 5. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que le moyen d'aspiration est constitué par une rampe tubulaire (1) formant la base dudit appareil et munie d'orifices latéraux de succion (2) situés le plus près possible de sa surface d'appui (1a). 6. Appareil suivant l'une des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que la rampe d'aspiration (1) présente, vue de dessus, la forme d'un U comprenant deux branches parallèles ou sensiblement parallèles espacées (1 b). 7. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2,5 ou 6, caractérisé en ce que les tuyaux (4, 7) sont raccordés à la pompe (3), à la rampe d'aspiration (1) et à la rampe d'arrosage (5) au moyen de raccords rapides. 8. Appareil suivant l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que la rampe d'aspiration (1) et la rampe d'arrosage ou chaque rampe d'arrosage (5) sont reliées de manière démontable, par une structure rigide, par exemple constituée de deux éléments identiques (8) dont le sommet est conformé pour constituer une ou plusieurs pinces (9) permettant la fixation amovible, par clipsage ou pinçage, de la ou des rampes d'arrosage (5), et dont les extrémités inférieures (10) sont conformées pour autoriser le positionnement amovible desdits éléments (8) sur deux parties (1 b) disposées en vis-à-vis de la rampe d'aspiration (1). 9. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2 et 5 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte une minuterie (12) permettant de régler et/ou de programmer le fonctionnement de la pompe (3), cette minuterie (12) étant, par exemple, programmée pour assurer un fonctionnement intermittent de la pompe (3) pendant des laps de temps successifs. 10. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2 et 5 à 9, caractérisé en ce que l'aspiration (A) de la pompe (3) se trouve disposée à un niveau inférieur à celui où est placé l'orifice (01) de la rampe d'aspiration (1), de sorte que ladite pompe se trouve auto-amorcée par l'élément liquide de la préparation en cours de cuisson.