Brevet FR2843281A1 — publié le 20040213

i La présente invention a pour objet un appareil de préparation de produits alimentaires enrobés dans une pâte cuite. De façon plus précise, I'invention concerne un appareil de cuisson qui permet de réaliser une pâte cuite en forme de calotte 5 sphérique ou analogue dans laquelle on peut disposer une'garniture, cet appareil étant semi-automatique. Dans le domaine de la restauration rapide, on connaît les pizzas, sandwiches, quiches ou analogues. Ces produits ne sont pas très aisés à consommer en l'absence d'une assiette pour les contenir. En effet, 10 lorsque le consommateur mord dans de telles préparations, il y a des risques sérieux pour que la garniture qu'ils contiennent ne s'écoule accidentellement, ce qui peut salir les mains du consommateur ou tâcher ses vêtements. Un objet de la présente invention est de fournir un appareil de 15 cuisson qui permette, de façon semi-automatique, de réaliser la cuisson d'une pâte alimentaire en forme de calotte sphérique ou analogue destinée à recevoir une garniture, cette garniture pouvant être elle-même cuite ou chauffée par ledit appareil. Pour atteindre ce but selon l'invention, I'appareil de préparation 20 de produits alimentaires enrobés dans une pâte cuite comprend: - une enceinte de cuisson de forme sensiblement sphérique, munie d'une ouverture à sa partie supérieure lorsqu'elle est au repos; - un gobelet destiné à recevoir une pâte alimentaire liquide présentant un fond, une paroi latérale et une paroi supérieure, la paroi 25 latérale présentant des ouvertures à proximité de la paroi supérieure pour permettre l'écoulement de la pâte lorsque le gobelet est renversé, ledit gobelet étant disposé selon le diamètre vertical de l'enceinte; - des moyens de fixation du gobelet dans l'enceinte de cuisson, de telle manière que la paroi supérieure obture l'ouverture et que le 30 gobelet soit à l'intérieur de l'enceinte; -des moyens de chauffage de la paroi de l'enceinte de cuisson; et - des moyens de mise en rotation de l'enceinte de cuisson autour d'un axe de rotation orthogonal et sécant à l'axe du gobelet, par 35 quoi la pâte liquide peut se déverser par les ouvertures du gobelet sur la face interne de la paroi de l'enceinte, lorsque le gobelet est en position renversée. On comprend que, sans l'effet de la rotation de l'enceinte de cuisson, la pâte liquide contenue dans le gobelet se déverse 5 progressivement sur la face interne de la paroi de l'enceinte en s'étalant sur celle-ci progressivement. En outre, la paroi de l'enceinte étant chauffée, la pâte cuit progressivement. Selon un mode préféré de réalisation, lesdits moyens de mise en rotation comprennent un arbre horizontal d'entraînement en rotation, 10 un premier élément d'axe solidaire de l'enceinte s'étendant selon ledit axe de rotation, un système rotulant reliant ledit arbre audit premier élément d'axe, un deuxième élément d'axe de rotation solidaire de l'enceinte de cuisson s'étendant selon ledit axe de rotation de l'enceinte de l'autre côté de celle-ci, une poignée montée à l'extrémité dudit deuxième élément 15 d'axe, par quoi l'axe de rotation de ladite enceinte de cuisson peut être manuellement angulé par rapport à l'arbre horizontal de mise en rotation. On comprend qu'ainsi, I'opérateur peut, pendant la rotation de l'enceinte de cuisson, donner à l'axe de rotation de l'enceinte de cuisson une angulation vers le haut ou vers le bas ou encore à droite ou à gauche. 20 Cela permet d'obtenir, de façon semi-automatique, un étalement régulier de la pâte sur la face interne de la paroi de l'enceinte de cuisson. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront mieux à la lecture de la description qui suit d'un mode préféré de réalisation de l'invention donné à titre d'exemple non limitatif. La 25 description se réfère aux figures annexées sur lesquelles: - la figure 1A est une vue en coupe verticale de l'ensemble de l'appareil de cuisson; - la figure lB est une vue de dessus de l'ensemble de l'appareil de cuisson; - la figure 2 est une vue en coupe verticale de l'appareil de cuisson; - la figure 3A est une vue de dessus du gobelet; et - la figure 3B est une vue simplifiée du gobelet en position renversée. En se référant tout d'abord aux figures 1A et lB, on va décrire l'organisation générale de l'appareil de cuisson. L'appareil de cuisson comprend une enceinte de cuisson 10, de forme générale sphérique ou analogue, constituée par une partie inférieure 10a et une partie supérieure lob montée pivotante par rapport à la partie inférieure 10a autour d'une charnière 12. De préférence, 5 lI'enceinte 10 est réalisée en grès, en terre cuite ou en tout autre matériau apte à retenir la chaleur. De préférence également, des résistances chauffantes 14 sont intégrées dans la paroi de l'enceinte et alimentées par un conducteur électrique non représenté. D'autres modes de chauffage de la paroi de l'enceinte pourraient être utilisés. L'enceinte 10 comporte un axe ou diamètre de rotation DD' qui, au repos, est horizontal. L'enceinte 10 est prolongée par un premier élément d'axe 16 qui s'étend selon l'axe DD' et par un deuxième élément d'axe 18, aligné avec le premier et qui s'étend de l'autre côté de l'enceinte. L'élément d'axe 16 porte la charnière 12 et l'élément d'axe 18, 15 qui forme un manche, est constitué par deux demi-éléments d'axe 18a et 18b respectivement solidaires de la partie inférieure 10a et supérieure lOb de l'enceinte. Le manche 18 est équipé, de préférence, à son extrémité d'une poignée 20 montée folle en rotation. La partie supérieure O10b de l'enceinte comprend une ouverture 20 circulaire 22, dont l'axe XX' est orthogonal à l'axe de rotation DD' et sécant avec celui-ci. Au repos, I'axe XX' est vertical. Un gobelet 24 destiné à contenir une pâte alimentaire liquide est monté dans l'ouverture 22. Le gobelet 24 sera décrit en détails en relation avec la figure 2. L'appareil de cuisson comprend également un organe de mise 25 en rotation, par exemple le moteur 26 fixé sur un bâti 28. L'arbre de sortie horizontal 30 du moteur 26 est accouplé au premier élément d'axe 16 par un système rotulant 32 présentant une friction importante. A l'aide du manche 18, on peut donner à l'axe de rotation DD' une angulation, par exemple dans un cône de demi-angle au sommet égal à 40 degrés, par 30 rapport à l'arbre 30 du moteur, c'est-à-dire par rapport à l'horizontal, tout en entraînant en rotation l'enceinte de cuisson 10 autour de l'axe DD'. Un palier 34, solidaire du bâti 28, permet de maintenir l'arbre 30 horizontal. En outre, le bâti 28 peut comporter un support amovible 36 pour soutenir le fond de l'enceinte 10 lorsqu'elle n'est pas entraînée en rotation. En se référant maintenant à la figure 2, on va décrire en détails le gobelet 24. Le gobelet 24 comprend une paroi latérale 40, de préférence cylindrique, un fond 42 et une ouverture supérieure 44 fermée par une pâque amovible 46. La paroi latérale 40 comporte à son extrémité supérieure des ouvertures telles que 48. Ces ouvertures sont régulièrement réparties autour de l'axe XX'. Dans le mode de réalisation préféré représenté sur la figure 2, la plaque supérieure 46 comporte deux pattes de fixation 50 et 52 sur l'enceinte 10. Ces pattes sont fixées par des organes de serrage 54 et 56. La plaque 46 ferme de façon étanche l'ouverture de l'enceinte de cuisson. 10 Pour cela, de préférence, un joint annulaire d'étanchéité et d'isolation thermique 58 est interposé entre l'enceinte 10 et la plaque 46. L'isolation thermique a pour but d'éviter la création d'un pont thermique entre la paroi de l'enceinte qui est chauffée et le gobelet 24 qui contient initialement la pâte alimentaire liquide. De préférence, l'enceinte de cuisson 10 comporte également un tube 60 d'évacuation des gaz sous pression qui se forment lors de la cuisson de la pâte. Dans le mode de réalisation représenté sur la figure 2, le tube 60 sert en plus à la fixation du gobelet. Pour cela, le tube 60 traverse, de façon étanche, la plaque supérieure 46 et le fond 42 du 20 gobelet. L'extrémité inférieure 60a du tube fait saillie hors du fond 42 et est équipée d'un écran 62. L'autre extrémité 60b qui fait saillie hors de la plaque 46 est filetée pour coopérer avec un papillon de vissage 62. Sur la figure 2, on a également représenté un mode préféré de réalisation du système rotulant 32. Il est constitué par un ressort hélicodal 25 64 à spires jointives. La première extrémité 64a du ressort est emmanchée à force sur l'extrémité de l'arbre 30, alors que sa deuxième extrémité 64b est emmanchée à force sur l'extrémité du premier élément d'axe 16. Ce système rotulant a ainsi une raideur suffisante pour maintenir l'axe DD' dans le prolongement de l'arbre du moteur lorsque l'opérateur 30 n'agit pas sur le manche. On va maintenant décrire l'utilisation de l'appareil de cuisson décrit précédemment. Dans un premier temps, on introduit dans le gobelet 24 la quantité de pâte alimentaire nécessaire pour préparer la pâte cuite 35 nécessaire à la confection du produit alimentaire. Puis on met en place la plaque supérieure 46 et, à l'aide de l'écrou papillon 62, on la fixe sur le gobelet 24. Cet ensemble est introduit dans l'enceinte de cuisson 10 par l'ouverture 44, et fixé à l'aide des organes de fixation 54 et 56. L'appareil de cuisson est prêt à être utilisé. On alimente les résistances chauffantes 14 pour porter la température de la paroi de l'enceinte de cuisson 10 à la température voulue de l'ordre de 150 à 180 Celsius. On met en route le moteur 26 et l'opérateur saisit la poignée 20 du manche 18. L'enceinte tourne autour de son axe de rotation DD'. Durant cette rotation, le gobelet se retrouve périodiquement en position renversée, ce qui entraîne la sortie contrôlée de la pâte alimentaire liquide 10 par les ouvertures 48 hors du gobelet 24. La pâte se répand sur la face interne de la paroi de l'enceinte 10 qui est chaude. En manipulant le manche 18 à l'aide de la poignée 20, l'opérateur donne une angulation à l'axe de rotation DD' pour favoriser la formulation d'une couche régulière de pâte sur la paroi de l'enceinte 10. cette pâte cuit progressivement. Lorsque la pâte a suffisamment pris, l'opérateur arrête le moteur 26 et pose l'enceinte 10 sur le support amovible 36. L'opérateur peut alors extraire le gobelet 24 hors de l'enceinte 10 et mettre en place dans la "crote" formée sur la paroi de l'enceinte, par l'ouverture 44, la garniture choisie par le consommateur. La 20 garniture et la pâte continuent à cuire jusqu'à l'obtention de la cuisson souhaitée. L'opérateur interrompt alors l'alimentation des résistances chauffantes 14, et fait pivoter vers le haut la partie supérieure lOb de l'enceinte de cuisson autour de la charnière 12. Il peut alors démouler 25 aisément le produit alimentaire ainsi obtenu. REVENDICATIONS 1. Appareil de préparation de produits alimentaires enrobés dans une pâte cuite, caractérisé en ce qu'il comprend: - une enceinte de cuisson (10) de forme sensiblement sphérique, munie d'une ouverture (22) à sa partie supérieure lorsqu'elle est au repos; - un gobelet (24) destiné à recevoir une pâte alimentaire liquide 10 présentant un fond (42) une paroi latérale (40) et une paroi supérieure (46), la paroi latérale présentant des ouvertures (48) à proximité de la paroi supérieure pour permettre l'écoulement de la pâte lorsque le gobelet est renversé et disposé selon le diamètre vertical de l'enceinte; - des moyens de fixation (50, 52, 54, 56) du gobelet dans 15 l'enceinte de cuisson, de telle manière que sa paroi supérieure obture l'ouverture et que le gobelet soit à l'intérieur de l'enceinte; - des moyens de chauffage (14) de la paroi de l'enceinte de cuisson; et - des moyens de mise en rotation (26, 30, 16, 18) de l'enceinte 20 de cuisson autour d'un axe de rotation orthogonal et sécant à l'axe du gobelet, par quoi la pâte liquide peut se déverser par les ouvertures du gobelet sur la face interne de la paroi de l'enceinte, lorsque le gobelet est en position renversée. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que 25 lesdits moyens de mise en rotation comprennent un arbre horizontal d'entraînement en rotation (30), un premier élément d'axe (16) solidaire de l'enceinte s'étendant selon ledit axe de rotation, un système rotulant (32) reliant ledit arbre audit premier élément d'axe, un deuxième élément d'axe solidaire de l'enceinte de cuisson s'étendant selon ledit axe de 30 l'enceinte de l'autre côté de celle-ci et une poignée (20) montée à l'extrémité dudit deuxième élément d'axe, par quoi l'axe de rotation de ladite enceinte de cuisson peut être manuellement angulé par rapport à l'arbre horizontal de mise en rotation. 3. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, 35 caractérisé en ce qu'il comprend en outre un tube (60) d'évacuation des gaz en suppression dans l'enceinte (10) dont une extrémité est à l'intérieur de l'enceinte et dont l'autre extrémité est à l'extérieur de l'enceinte. 4. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que le tube (60) traverse axialement ledit gobelet (24) et débouche au-delà de son fond (42). 5. Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que la paroi supérieure (46) du gobelet est amovible et est maintenue sur le reste du gobelet par ledit tube (60). 6. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, 10 caractérisé en ce que lesdits moyens de chauffage (14) sont constitués par des résistances chauffantes incorporées dans la paroi de l'enceinte de cuisson (10). 7. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les ouvertures (48) sont régulièrement réparties 15 autour de l'axe du gobelet (24). 8. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le gobelet (24) est fixé sur l'enceinte de cuisson (10) par l'intermédiaire des moyens d'isolation thermique (58). 9. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit 20 système rotulant est constitué par un ressort hélicdodal (64) dont une première extrémité est solidaire de l'arbre de mise en rotation (30) et dont la deuxième extrémité est solidaire dudit premier élément d'axe (16).