Brevet FR2841257A1 — publié le 20031226

hydratant teinte ou un produit ecran solaire. La presente invention se situe de facon generale dans le domaine de la distillation, notamment de la distillation de yin, et en particulier pour l' elaboration de cognac. Plus precisement, l 'invention concerne un alambic de distillation d'un liquide alcoolise consommable, cet alambic comprenant une enceinte a paroi de cuivre destinee a recevoir un liquide alcoolise, la capacite de charge de cette enceinte representant un certain volume, et le liquide occupant ce volume en debut de distillation et la paroi definissant, par contact mutuel, une premiere interface presentant une aire dont le rapport au volume est au plus egal a 27 centimetres carres par litre. Dans le champ d'application privilegie de ['invention, c'est-a-dire pour l' elaboration du cognac, la distillation est realisee en deux etapes. La premiere distillation, appelee "premiere chauffe" ou "chauffe du vin", permet, a partir du yin, d'obtenir un premier distillat appele "brouillis". Cette premiere chauffe est a ce our tres avantageusement realisee dans des alambics de contenance relativement faible, traditionnellement de 25 hectolitres. En effet, l'homme de metier salt par experience que les eauxde-vie issues diune premiere distillation dans des alambics de contenance plus elevee, par exemple de 50 hectolitres et a fortiori de 100 hectolitres, manquent de "finesse". Autrement dit, ces eaux-de-vie, pour le degustateur avert), se caracterisent par une certaine "lourdeur" et se distinguent nettement, par leurs proprietes organoleptiques, des eaux-devie obtenues par distillation dans des alambics de 25 hectolitres qui presentent une plus grande legerete. On designe par le qualificatif de "lourdeur" des impressions gustatives et/ou olfactives rappelant celles des corps gras. Dans ces conditions, l'homme de metier prend naturellement la distillation dans un alambic de 25 hectolitres comme la reference en termes de qualite diune eau-de-vie. Le probleme est que les besoins quantitatifs, en matiere de production d'eau-de-vie et notamment de cognac, justifieraient, pour la premiere distillation, l'emploi d'alambics de grande contenance, par exemple de hectolitres a 100 hectolitres, dont le cout de fabrication et d'installation, a volume de production identique, est tres inferieur a celui des alambics de 25 hectolitres. Dans ce contexte, la presente invention a pour but de proposer un alambic de contenance superieure a 25 hectolitres, propre a produire une eau-de-vie de haute qualite, sensiblement identique, par ses proprietes organoleptiques, a une eau-de-vie obtenue par distillation dans un alambic de 25 hectolitres. A cette fin, l'alambic de ['invention, par ailleurs conforme a la definition generique quien donne le preambule ci-dessus, est essentiellement caracterise en ce qu'il comprend en outre au moins un element de surface de contact additionnel en cuivre, dispose dans l'enceinte, au moins partiellement immerge dans le liquide alcoolise, et definissant avec lui lorequ'il occupe le volume defini par la capacite de charge de l'enceinte une seconde interface d'aire non nulle, et en ce que le rapport de l'aire totale des premiere et seconde interfaces au volume occupe par le liquide alcoolise en debut de distillation est au moins egal a 30 centimetres carres par litre. En pratique, le rapport de l'aire totale des premiere et seconde interfaces au volume est avantageusement au plus egal a 45 centimetres carres par litre, ou de preference au plus egal a 40 centimetres carres par litre. Dans son mode de realisation prefere, l'alambic de l' invention comprend une pluralite d'elements de surface de contact additionnels en cuivre formes par des plaques de cuivre respectives disposees verticalement dans l'enceinte. Ces plaques de cuivre vent par exemple disposees radialement autour d'un axe de symetrie vertical de l'enceinte, et vent fixees les unes aux autres par des organes de maintien qui forment avec les plaques une structure rigide. Les organes de maintien comprennent avantageusement un pietement de cuivre par lequel la structure rigide repose sur le fond de l'enceinte. Ces organes de maintien peuvent aussi comprendre deux anneaux de cuivre espaces l'un de l'autre, paralleles l'un a l'autre, centres sur l'axe de symetrie de l'enceinte, et fixes a chacune des plaques. L'alambic de l 'invention est particulierement applicable a la distillation de vin ou d'un distillat de yin, en tent que liquide alcoolise consommable, et plus particulierement encore au cas ou le vin est distille pour l' elaboration de cognac. L' invention est egalement applicable a toutes les productions d'alcool a base de grains (cereales), en particulier le whisky et le bourbon. Dans toutes les applications de cet alambic, il est judicieux de faire en sorte que chaque element de surface de contact addi t ionnel en cuivre rest e total ement immerge dans le liquide alcoolise pendant toute la distillation. D'autres caracteristiques et avantages de ['invention ressortiront clairement de la description qui en est faite ci-apres, a titre indicatif et nullement limitatif, en reference aux dessins annexes, dans lesquels: - la Figure 1 est une vue en coupe verticale d'un alambic connu; - la Figure 2 esL une vue en coupe verLicale partielle d'un alambic contorme 1'invention; et - la Figure 3 est une vue en coupe borizontale de 1'alambic illustrd la figure 2 et observA suivant l' incidence dtinie par les tlAches III-III de cette figure 2. Comme annoncA prcddemment, 1'invention concerne un alambic destind permettre la diGtillation d'un liquide alcooliGA consommable L, par exemple du yin, et en particulier utiliGable pour l'4laboration de cognac. un tel alambic coprend traditionnellement (figure 1) une enceinte 1, qui en torme la partie basse encore appele "cucurbite", un chapiLeau 11 coittanL l'enceinLe 1 de tagon dLanche, et un col de cygne I2 prolongeant le IS chapiteau II et conduisant un Gerpentin de condensation (non reprdsenL4). [a paroi I0 de l'enceinLe I, y inclus le tond I00 de celle-ci, ainsi que le chapiteau 11, le col de cygne 12, et le serpentin vent rdaliss en cuivre. Une vanne de dtour 51 est gndralement interposde enLre le col de cygne eL le serpentin (non reprsent6). En partie haute de l'enceinte 1 dbouche un conduit de charge 520 ur lequel esL inLerposde une vanne de charge 52 propre dLablir une communication enLre un chautte-vin (non reprdsenLA) eL l'enceinte 1, pour le rempliGsage de cette derniAre par du vin prdalablemenL chauttd au dbut de chaque cYcle de distillation. En partie basse, l'enceinte 1 est relide une vanne de vidange ou "gargousse" 53 pour l'dvacuation des vinasses, le tond 100 de l'enceinte 1 tant concave pour tavoriser le vidage inL@gral de celle-ci. L'enceinte 1 est posde sur un socle 61, au-deGGus d'un brOleur 62, par exemple un brOleur aliment en un ga combustible C. On manteau rdiracLaire 63, construit sur le socle 61, ddlimite un tour teu 64 enLouranL l'enceinte 1 et reli une cheminde (non repr@Gente). L'enceinte 1 possede une capacite de charge representant un certain volume V qui au moins au debut d'un cycle de distillation est occupe par du vin ou par un autre liquide alcoolise L. A ce stade de remplissage de l'enceinte 1, le vin ou liquide alcoolise L contenu dans l'enceinte et la paroi 10 de celle-ci definissent, par contact mutuel, une interface presentant une aire qui sera ci-apres symboliquement notee S1. En debut de cycle de distillation, pour les alambics de contenance relativement elevee et par exemple d'au moins 50 hectolitres auxquels siapplique ['invention, le rapport ST/V de l'aire S1 au volume V de vin ou autre liquide alcoolise L contenu dans l'enceinte est au plus egal a 27 centimetres carres par litre. Pour permettre a un tel alambic de produire une eau-de-vie de qualite optimale, ['invention propose notamment d' augmenter la surface de contact entre le yin, ou autre liquide a distiller, et le cuivre. Ainsi, un alambic de contenance relativement elevee et conforme a l 'invention comprend "figures 2 et 3) un ou plusieurs elements de surface de contact additionnels en cuivre, prenant par exemple la forme de plaques 2, disposes dans l'enceinte 1, au moins partiellement immerges dans le vin ou autre liquide alcoolise L, et definissant avec lui une interface supplementaire presentant une aire non nulle qui sera ci-apres symboliquement notee S2. L'effet d'un tel agencement est optimal lorsque le rapport (S1+S2)/V de l'aire totale (S1+S2) des interfaces formees par contact mutuel de la paroi 10 et du vin ou autre liquide alcoolise L contenu dans l'enceinte 1, au volume V de ce vin ou autre liquide alcoolise L, est au moins egal a 30 centimetres carres par litre, mais de preference au plus egal a 45 centimetres carres par litre. Comme le montrent les figures 2 et 3, les elements de surface de contact additionnels en cuivre vent par exemple formes par des plaques de cuivre respectives rectangulaires 2, disposees verticalement dans lienceinte 1. Ces plaques 2 peuvent etre disposees radialement autour de l'axe de symetrie vertical Z de l'enceinte 1, et etre fixees les unes aux autres par des organes de maintien 3, qui forment avec ces plaques 2 une structure rigide 4. En particulier, ces organes de maintien 3 comprennent avantageusement un pietement de cuivre 31, par lequel la structure rigide 4 repose sur le fond 100 de l'enceinte 1, et qui favorise le flux thermique depuis le fond 100 de l'enceinte 1 jusqu'aux plaques 2. Ces organes de maintien 3 peuvent aussi comprendre deux anneaux de cuivre, 32 et 33, espaces l'un de l'autre, paralleles l'un a l'autre, centres sur l'axe de symetrie Z de l'enceinte 1, et fixes a chacune des plaques 2 par tout moyen adequat. A titre d'exemple, ces anneaux peuvent etre enfiles dans des percages des plaques 2 et fixes a celles-ci par modelage a froid du cuivre des anneaux et/ou des plaques. Dans la mise en muvre de ['invention, il est conseille de faire en sorte que chaque plaque en cuivre 2 soit totalement immergee dans le vin ou autre liquide alcoolise L au moins en debut de cycle de distillation, et de preference qu'elle le reste pendant toute la distillation. REVEND I CAT I ONS 1. Alambic de distillation d'un liquide alcoolise consommable, cet alambic comprenant une enceinte (1) a paroi de cuivre (10) destinee a recevoir un liquide alcoolise (L), la capacite de charge de ladite enceinte (1) representant un certain volume (V) et le liquide (L) occupant ledit volume (V) en debut de distillation et la paroi (10) definissant, par contact mutuel, une premiere interface presentant une aire (S1) dont le rapport (S1/V) au volume (V) est au plus egal a 27 centimetres carres par litre, caracterise en ce quil comprend en outre au moins un element de surface de contact additionnel en cuivre (2), dispose dans l'enceinte (1), au moins partiellement immerge dans le liquide alcoolise (L), et definissant avec lui lorsqutil occupe le volume (V) une seconde interface d'aire (S2) non nulle, et en ce que le rapport ((S1+S2) /V) de l'aire totale (S1+S2) des premiere et seconde interfaces au volume (V) est au moins egal a 30 centimetres carres par litre. 2. Alambic suivant la revendication 1, caracterise en ce que le rapport ((S1+S2)/V) de l'aire totale (S1+S2) des premiere et seconde interfaces au volume (V) est au plus egal a 45 centimetres carres par litre, ou de preference au plus egal a 40 centimetres carres par litre. 3. Alambic suivant la revendication 1 ou 2, caracterise en ce qu'il comprend une pluralite d'elements de surface de contact additionnels en cuivre (2) formes par des plaques de cuivre respectives (2) disposees verticalement dans l'enceinte (1). 4. Alambic suivant la revendication 3, caracterise en ce que les plaques de cuivre (2) vent disposees radialement autour d'un axe de symetrie vertical (Z) de l'enceinte (1), et vent fixces les unes aux autres par des organes de maintien (3) qui forment avec les plaques (2) une structure rigide (4). 5. Alambic suivant la revendication 4, caracterise en ce que les organes de maintien (3) comprennent un pietement de cuivre (31) par lequel la structure rigide (4) repose sur le fond (100) de l'enceinte (1). 6. Alambic suivant la revendication 4 ou 5, caracterise en ce que les organes de maintien (3) comprennent deux anneaux de cuivre (32, 33) espaces l'un de l'autre, paralleles l'un a l'autre, centres sur l'axe de symetrie (Z) de l'enceinte (1), et fixes a chacune des plaques (2). 7. Application d'un alambic suivant l'une quelconque des revendications precedentes a la distillation de vin ou d'un distillat de yin, en tent que liquide alcoolise consommable (L). 8. Application suivant la revendication 7, dans laquelle chaque element de surface de contact additionnel en cuivre (2) reste totalement immerge dans le vin pendant toute la distillation. 9. Application suivant la revendication 7 ou 8, dans laquelle le vin est distille pour l' elaboration de