Brevet FR2841761A1 — publié le 20040109

i Palette lacunaire pour la préparation de sauce ou autre préparation culinaire fluide ou pâteuse. L'invention est relative à une palette lacunaire pour la préparation de sauce ou autre préparation culinaire, fluide ou pâteuse. Actuellement, pour mélanger les composants d'une sauce ou émulsifier une préparation, par exemple à base d'oeuf, il est nécessaire d'utiliser un fouet, coteux par sa technique de fabrication et dont le nettoyage est d'autant plus difficile que la préparation est visqueuse ou consistante. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients en fournissant une palette lacunaire permettant de parvenir aux mêmes résultats, tout en étant plus facilement nettoyable et moins coteux. Cette palette est monolithique et composée d'un corps plat dont une extrémité est en arc de cercle, tandis que l'autre extrémité est conformée en manche. Selon l'invention, le corps plat de la palette comprend, dans sa partie active, des lacunes dont la section va en décroissant en allant en direction du manche et dont le nombre et la section, de même que le rapport surface des lacunes/surface utile de la palette sont déterminés en fonction de la viscosité de la préparation et de la nature du mélange attendu, à savoir avec ou sans émulsion. Lorsque cette palette est utilisée pour mélanger ou battre les composants d'une préparation culinaire, elle est déplacée à la façon d'un fouet avec sa partie plane disposée perpendiculairement à sa direction de déplacement. Les lacunes de plus grande section brassent les composants du mélange, tandis que les lacunes de plus petite section qui se répartissent de part et d'autre de la surface du mélange ont tendance à favoriser l'introduction d'air dans ce mélange. Au fur et à mesure de la réalisation du mélange, l'utilisateur peut modifier les conditions de réalisation de celui-ci en modifiant la pénétration de la palette dans ce mélange. Selon les formes d'exécution, les lacunes sont constituées par des trous traversants, de formes identiques ou différentes, cylindriques, triangulaires, carrés, en étoile, par des lumières ou par des rainures. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant plusieurs formes d'exécution de cette palette lacunaire. Les figures 1 à 4 sont des vues en élévation et en plan par-dessus de différentes formes d'exécution de cette palette. De manière générale, la palette est réalisée par moulage en matière plastique et est composée d'un corps plat 2 dont une extrémité 2a est en forme d'arc de cercle, ou équivalent, tandis que l'autre extrémité est solidaire d'un manche 3. L'extrémité 2a se termine par une arête, puisque comme dans une spatule, l'épaisseur de la partie extrême utile U de la palette va en décroissant jusqu'à cette arête. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 1, correspondant à une palette pour la réalisation de sauce ou de préparation avec émulsion, les lacunes sont composés de trous circulaires de dimensions différentes, à savoir de trous 4a, dits de grand diamètre, de trous 4b, de diamètre moyen, et de trous 4c, de petit diamètre, les diamètres étant, par exemple de 10, 6 et 4 millimètres. Ces trous traversent la partie extrême utile U de la palette, c'est-à15 dire la partie qui est destinée à pénétrer, en totalité ou partie, dans les éléments devant être mélangés. Les trous de grand diamètre 4a sont répartis sur au moins une rangée circulaire longeant le bord circulaire 2a de la palette. Les trous moyens 4d sont répartis sur au moins une rangée disposée à l'intérieur de la rangée de trous 4a de grand diamètre, tandis que les trous de petit diamètre 4c sont répartis sur le reste de la partie utile U. Les trous 4a, de plus grand diamètre et les plus espacés, permettent d'amorcer le mélange au coeur même de celui-ci. Il en est de même pour les trous 4b, de moyenne dimension et plus rapprochés que les trous 4a. Quant aux trous 4c, plus petits et plus rapprochés, ils permettent d'affiner le mélange ou l'émulsion. Cette palette peut être utilisée la préparation de sauces de salade, de mayonnaise, de blancs en neige, de sauces pour viandes. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 2, et relative à une palette pour la réalisation de sauce ou préparation sans émulsion, aux trous 4a, 4b et 4c sont associés des trous 4d de plus grande dimension, ayant par exemple un diamètre de 12 millimètres. Comme dans la forme d'exécution précédente, le pas de répartition et la section des trous vont en décroissant, en allant du bord arrondi 2a de la palette en direction du manche. Si les trous 4d sont répartis sur une rangée circulaire près du bord 2a de la palette, les trous 4a et 4b sont disposés dans la partie centrale de la partie utile et entremêlés de 35 trous 4c de plus petit diamètre. Il en résulte que le rapport surface des trous/surface utile de la palette est beaucoup plus important que dans la forme d'exécution précédente, ce qui réduit la résistance à la pénétration de la palette dans le mélange et optimise les conditions de mélange entre les composants plus visqueux ou plus consistants. Une telle palette est plus spécialement destinée à la préparation de pâte à crêpe, sauces épaisses, béchamel, omelettes; crème dessert. On notera que, là aussi, les trous 4c, de petite section et ménagés sur la fin de la partie utile U, permettent d'introduire de l'air dans le mélange et d'assurer son émulsion. Ainsi, selon la profondeur d'engagement de la palette dans le mélange, l'opérateur peut réaliser un mélange sans émulsion avec le bout de la palette et un mélange avec émulsion en plongeant celle-ci plus profondément. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 3, les lacunes sont constituées par des rainures 5 sensiblement longitudinales s'étendant sur la partie utile U de la palette et ayant une largeur qui va en diminuant en allant de l'extrémité de la palette vers le manche 3. A la différence des palettes, spatules ou pelles utilisées à la façon d'une écumoire, pour retirer les aliments cuisant dans un bain d'huile ou de beurre, et dans lesquelles les lumières longitudinales favorisent l'égouttage, dans la palette selon l'invention, les lumières 5 réduisent la surface de l'extrémité de la palette venant en contact avec le mélange et laissent passer les composants de ce mélange, ce qui permet d'utiliser cette palette pour mélanger les composants d'une préparation. Dans la forme d'exécution représentée à la figure 4, les lacunes sont constituées par des fentes transversales 6 débouchant du bord de la palette et dont la largeur E va en décroissant en allant du bord circulaire 2a en direction du manche 3. Ces fentes sont associées à une rainure longitudinale 7 dont la largeur peut être décroissante comme représentée, ou être constante. Elle peut servir pour réaliser des sauces de salade, des mayonnaises, des blancs en neige, des sauces épaisses, de la béchamel, des omelettes, de la pâte à crêpes, des crèmes dessert... Quelles que soient leurs formes de réalisation, ces palettes lacunaires sont très faciles à nettoyer et occupent, pour leur rangement, un encombrement bien inférieur à celui d'un fouet traditionnel, ce qui permet de posséder des modèles différents. REVENDICATIONS 1. Palette lacunaire pour la préparation de sauce et autre préparation culinaire, fluide ou pâteuse, ladite palette étant monolithique et composée d'un corps plat (2) dont une extrémité (2a) est munie d'un bord en arc de cercle ou équivalent et dont l'autre extrémité (3) est conformée en manche, caractérisée en ce que le corps plat (2) de la palette comprend, dans sa partie utile (U), des lacunes (4,5,6,7) dont la section va en décroissant en allant en direction du manche (3) et dont le nombre et la section, de même que le rapport surface des lacunes/surface utile de la palette sont déterminés en fonction de la viscosité de la préparation et de la nature du mélange attendu, à savoir avec ou sans émulsion. 2. Palette selon la revendication 1, caractérisée en ce que les lacunes sont constituées par des trous traversants (4a, 4b, 4c, 4d) de formes identiques ou différentes. 3. Palette selon l'ensemble des revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle comprend, en partant de son bord en arc de cercle (2a), au moins une rangée circulaire de trous (4a) de grande section, au moins une rangée de trous (4b) de section moyenne et plus rapprochés que les trous (4a) et plusieurs rangées de trous (4c), de petite section et plus rapprochés que les autres trous. 4. Palette selon l'ensemble des revendication 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle comprend, en partant de son bord en arc de cercle (2a), au moins une rangée circulaire de trous (4d) de très grande section, et sur le reste de sa 25 partie utile (U), une alternance de trous (4a et 4b) de sections grande et moyenne, parsemée de trous (4c) de petite section. 5. Palette selon la revendication 1, caractérisée en ce que les lacunes sont formées par des fentes (6, 7), disposées transversalement et/ou longitudinalement et débouchant de son bord périphérique, ces fentes ayant des largeurs allant en décroissant au fur et à mesure qu'elles se rapprochent du manche (3). 6. Palette selon la revendication 1, caractérisée en ce que les lacunes sont formées par des lumières (5) disposées sensiblement longitudinalement et dont la largeur va en décroissant en allant en direction du manche (3).