Brevet FR2840772A1 — publié le 20031219

opposbe pcAden. La presente invention concerne une farine de fleurage pour produits de panifications artisanales ou industrielles. La farine de fleurage est traditionnellement utilisee pour eviter que les patons collent aux couches de fermentation, donner un aspect decoratif aux produits fnis mais n'apporte que peu de gout, et n'est compose que de farine. La farine de fleurage selon ['invention permet d' augmenter cons iderablement les aspects gustatifs et de coratifs du produit find, tout en conservant son interet technologique. Selon des modes particuliers de realisation: - La farine de support utilisee peut provenir de toutes matieres premieres passees en mouture (Ble, Seigle, Orge, Avoine, Riz, Mais, Feves, etc.) pouvant donner de la farine consommable en alimentation Humaine; - Le germe utilise provient de cereales; - Le germe peut Ctre devitalise ou non; - Le germe peut 8tre entier ou comporter differentes granulometries; A titre d'exemple non limitatif, cette farine de fleurage peut etre composee de: - 100 % germes; - 50 % germes / 50 % farine de support; - O. 1 % germes / 99,9 % farine de support. -2 REVENDICATIONS: 1- Farine de fleurage comportant du germe de cereales utilisee pour la panification artisanale ou industrielle. 2- La farine de fleurage selon la revendication 1 caracterisee par une farine de support pouvant provenir de toutes matieres premieres de type non limitatif (Ble, Seigle, Orge, Avoine, Riz, Mas, Feves, etc.) passees en mouture, pouvant donner de la farine consommable en alimentation Humaine. 3- La farine de fleurage selon les revendications 1 et 2 caracterisee par l'utilisation de germes de cereales de type non limitatif (Ble, Seigle, Orge, Avoine, Riz, etc.) pouvant etres entiers ou de differente granulometrie. 4- La farine de fleurage selon les revendications 1, 2 et 3 caracterisee par l'utilisation de germes de cereales devitalises ou non. - La farine de fleurage selon les revendications precedentes caracterisee par