Brevet FR2839422A1 — publié le 20031114

revendication 1 ou 2. DESC TION 2839422 La presente invention a pour objet une pate pour preparer un produit de boulangerie et plus particulierement un pain precuit surgele. On connat deja des pains precuits surgeles qui permettent, dans le domaine de lthotellerie et de la re st aurati on ou encore dans des commerces de vent e de sandwiches ou des terminaux de cuisson, de mettre a disposition des consommateurs, apres une cuisson d'une dizaine de minutes, 12 a 15 minutes, du pain frais croustillant. Cependant, dans certaines conditions de vente, lors des heures de pointe, ou pour des activites a fort potentiel situees par exemple dans les gares ou les aeroports, ou dans des etablissements autoroutiers, le temps de cuisson final des pains precuits actuels, press a etre mis a la vente, est trop eleve et ne permet pas de repondre a lademande. Une solution serait de precuire plus longtemps le pain jusquta coloration de la croute. Toutefois, l' augmentation du temps de precuisson des pains precuits surgeles actuels, du fait de la composition de leur pate, entraine un ecaillement du pain a la decongelation et lors de la cuisson finale. La presente invention a pour but de remedier a ces inconvenients en proposant une pate pour pain precuit surgele permettant d'obtenir un temps de cuisson final de quelques minutes. La pate pour pain precuit surgele selon la presente invention se caracterise essentiellement en ce qutelle est formee a partir d'un melange de semoule de ble dur tres fine et de farine traditionnelle et d'un complement d'ameliorant specifique. Le complement d'ameliorant permet de faciliter le lissage de la pate. En outre, pour accentuer la coloration de la pate avant sa cuisson finale, celle-ci pourra comporter l, 3% de sucre. La semoule de ble dur introduite dans le melange a pour effet de conserver l'humidite du pain et d'avoir une bonne homogeneite de la mie ce qui permet de realiser une precuisson de la pate jusqu'a coloration de cette derriere sans entraner d'ecaillement du pain a la decongelation et lors de sa cuisson finale. Le pain congele presente ainsi un aspect colore, ce qui permet de reduire de maniere substantielle le temps de cuisson final du pain precuit surgele pour sa presentation a la vente. Il est ainsi possible de ramener en quelques minutes, de l'ordre de 3 minutes, le pain congele, realise avec une pate selon la presente invention, avec sa croustillance a l'instar d'un pain cult de facon traditionnelle sans ecaillement. En outre, il est possible, en cas de precipitation a la vente, de mettre a disposition du consommateur un pain decongele sans cuisson finale. REVENDICAONS 2839422 l- Pate pour preparer un produit de boulangerie et plus particulierement un pain precuit surgele caracterisee en ce qu'elle est constitute d'un melange a hauteur de 40% a 50% de semoule de ble dur tres fine et de farine traditionnelle et d'un complement d'ameliorant specifique. 2- Pate selon la revendication l caracterisee en ce que la pate comprend en outre l, 3% de sucre.