Brevet FR2842207A1 — publié le 20040116

- 1 "Boisson alcoolisée aromatisée" La présente invention concerne une boisson alcoolisée aromatisée et de manière plus particulière une boisson de type punch, à base de rhum, de jus de fruit et de sirop de canne. L'un des inconvénients que l'on rencontre dans les boissons aromatisées alcoolisées commercialisées jusqu'à maintenant, vient du fait que les ingrédients se décantent les uns par rapport aux autres et qu'il est nécessaire de ré-homogénéiser le mélange avant utilisation en le secouant. Ceci est un inconvénient important pour le consommateur qui dispose en fait d'un mélange dont la composition peut évoluer avec le temps et devenir différente au got et à la texture. La présente invention a pour but notamment de pallier cet inconvénient et de proposer une boisson alcoolisée aromatisée commerciable et prête à l'emploi, présentant une stabilité de phases avec le temps, tout en présentant une fluidité appropriée pour conférer une texture en bouche agréable. Elle propose une boisson alcoolisée aromatisée contenant du rhum, du jus d'au moins un fruit et du sirop de canne, caractérisée en ce qu'elle contient en outre du lait de vache concentré. Le terme "lait concentré" désigne ici un lait de vache, dont au moins la moitié de l'eau a été évaporée sous vide, généralement 60%. Le lait concentré renferme des matières grasses (en général au moins 7% en poids environ), selon que le taux d'écrémage du lait, et des solides de lait (en général 25 à 30% en poids). Selon l'invention, le lait concentré confère au mélange la stabilité de phases. En outre, il apporte une base crémeuse sans épaissir le mélange en lui conférant uniquement un effet " velouté " très appréciable pour le consommateur. De préférence, pour obtenir cet effet " velouté ", on utilise un lait concentré sucré qui est moins liquide qu'un lait concentré non sucré. Le terme "lait concentré sucré" désigne ici du lait concentré auquel on a ajouté du sucre, en général de 40 à 45 % en poids de sucre. Dans le but également de conférer un effet " velouté " au mélange, on utilise de préférence un jus de fruit(s) sous une forme concentrée. Le terme "jus de fruit(s) concentré" désigne ici un jus de fruit(s) dont au moins une partie de l'eau a été éliminée, de préférence une concentration en fruit(s) purs dans le jus concentré comprise entre 1 5 et 50 % en poids, de préférence encore de 30%. Typiquement on utilisera un jus de fruit totalement concentré par déshydratation de l'eau contenue dans le fruit et 1 0 auquel on rajoute ensuite de l'eau pour obtenir la concentration voulue. A ce jus de fruit concentré, on peut également rajouter du sucre selon le fruit concerné. Un taux de sucre dans le concentré de fruit(s) d'environ 1 5% en poids est préféré de préférence encore 13%. L'utilisation de jus de fruit(s) concentré(s) a également pour effet avantageux de rehausser le got du ou 1 5 des fruits dans la boisson. Les fruits sont de préférence des fruits dits exotiques, comme la mangue, le fruit de la passion, la goyave, l'ananas. A titre de jus de fruit(s) concentrés, l'invention inclut également le mélange connu sous le nom de " pinacolada " contenant de l'ananas et du lait de noix de coco concentré. Le rhum utilisé est de préférence un rhum titrant à 550 d'alcool, permettant ici encore de conserver le caractère onctueux de la boisson tout en conférant le got alcoolisé recherché. Le sucre de canne utilisé est de préférence sous forme liquide pour se mélanger aisément aux autres ingrédients, contenant environ 20% d'eau. Selon l'invention, les proportions de chaque ingrédient sont de préférence les suivantes: Pour réaliser 90 cl de boisson - de 40 à 60 ci de concentré d'un ou plusieurs fruits, comprenant de 1 5 à % en poids de concentré pur de fruit(s) et le complément d'eau - de 1i0 à 20 cl de lait concentré - de 15 à 25 cl de rhum; et - de 5 à 1 5 cl de sucre de canne liquide. -3 La boisson est caractérisée en ce qu'elle contient en outre au moins une épice. Exemple: Pour réaliser environ 90 cl de boisson selon l'invention, on ajoute Environ 50 cl de concentré d'un ou plusieurs fruits, contenant 30% en poids de concentré pur de fruit(s), le complément en eau et 13% en poids de sucre; - Environ 10 cl de lait concentré sucré, présentant les caractéristiques suivantes: 9% de matières grasses et 28 % de solides du lait, - Environ 25 cl de rhum titrant 550 d'alcool, - 5 cl de sirop de canne, et - cannelle et vanille en poudre. La boisson alcoolisée aromatisée obtenue titre environ 12 d'alcool. -4 Revendications 1. Boisson alcoolisée aromatisée contenant du rhum, du jus d'au moins un fruit et du sirop de canne, caractérisée en ce qu'elle contient en outre du lait de vache concentré. 2. Boisson selon la revendication 1, caractérisée en ce que le jus de fruit se trouve sous une forme concentrée. 3. Boisson selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le lait concentré est sucré. 4. Boisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le jus de fruit concentré contient 30 % en poids de fruits. 5. Boisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le jus de fruit concentré contient environ 15% en poids de sucre. 6. Boisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle contient en outre au moins une épice. 7. Boisson selon la revendication 6, caractérisée en ce que l'épice est la cannelle. 8. Boisson selon la revendication 6 ou 7, caractérisée en ce que l'épice est la vanille. 9. Boisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par un rhum à 550 d'alcool. 10. Boisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisée par un jus de fruit(s) exotique(s). 1 1. Boisson selon la revendication 10, caractérisé en ce que le fruit est choisi parmi l'ananas, la mangue, goyave, fruit de la passion, un mélange pinacolada. 1 2. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle contient: - de 40 à 60 cl de concentré d'un ou plusieurs fruits, comprenant de 1 5 à % en poids de concentré pur de fruit(s); - de 10 à 20 cl de lait concentré; - de 15 à 25 cl de rhum; et - de 5 à 1 5 cl de sucre de canne sous forme liquide. 1 3. Boisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle contient pour 90 cl: - environ 50 cl de concentré d'un ou plusieurs fruits, comprenant 30 % en poids de concentré pur de fruit(s) le complément d'eau et 1 3% en poids de sucre; - environ 10 ci de lait concentré sucré - environ 25 cl de rhum à 550; et - environ 5 cl de sucre de canne liquide.