Brevet FR2841454A1 — publié le 20040102

Appareil de cuisson d'aliments de type barbecue avec une plaque de régulation multi-fonctionnelle La présente invention concerne un appareil de cuisson d'aliments de type barbecue avec une plaque de régulation multi-fonctionnelle. Traditionnellement les barbecues comprennent un support d'aliments de type grille, disposé à proximité d'un foyer c'est à dire d'un support dans lequel brle un combustible, qui peut être selon les types de barbecues du gaz, de l'électricité ou un combustible solide tel que du charbon de bois. On utilise traditionnellement ces barbecues pour cuire des aliments tels que viandes, poissons, ou saucisses mais aussi légumes. Dans le cas du combustible solide tel que du charbon de bois, l'aliment est cuit par exposition à la chaleur radiante des braises produisant une chaleur sans flamme, la température étant irradiée sous forme de rayonnement infrarouge. Ce qui confère des qualités de cuisson très appréciées. Dans ce type de cuisson avec barbecue, le problème majeur est lié au phénomène de combustion des graisses ou jus exsudés des aliments en cours de cuisson et gouttant dans le foyer de braises. Ces graisses exsudées, entrent en combustion au contact des braises ou autres sources de combustion et génèrent des flammes remontant vers les aliments, ce qui, non seulement perturbe la qualité de la cuisson, notamment son caractère homogène et régulier, avec des excès thermiques localisés se traduisant par une cuisson excessive voire une dégradation de l'aliment telle qu'une carbonisation, mais génère également des produits de combustion qui entrent en contact avec les aliments et qui affectent les qualités gustatives, et plus grave les qualités sanitaires des aliments car certains de ces produits de combustion des graisses sont cancérigènes. On a décrit dans FR 2 794 015 une grille métallique de protection constituée d'une toile ou tamis métallique réalisé en fils entre-croisés créant des ouvertures sous forme de mailles ou en toile perforée avec des ouvertures de l'ordre de 3 millimètres, alors que les filets de matière pleine entre deux ouvertures sont d'une largeur de l'ordre de 1 millimètre. Cette grille métallique de protection est interposée entre le foyer inférieur et la grille support des aliments supérieurs. Ces grilles dont les ouvertures sont plus importantes que les pleins ne font pas barrage aux rayonnements infrarouges. Elles n'empêchent pas la chute et la combustion des graisses dans le foyer, mais elles font, selon l'inventeur, obstacle à la remonté des flammes. Selon l'inventeur, les gaz de combustion de graisses, chargés en composés néfastes arrivant au contact de la grille rencontre un obstacle physique qui perturbe leur écoulement ascensionnel. On comprend cependant que cet écoulement n'est pas complètement supprimé. D'autre part une partie des produits de combustion peut s'agglomérer au niveau de la grille ce qui ne supprime pas les risques de contact néfastes avec les aliments. Enfin ce type de grille est difficile à nettoyer. On connaît aussi dans US 2002/0014 163 et US 5 009 151 des dispositifs sous forme de plaques ondulées ou rainurées qui permettent de faire barrage au remonté de flamme tout en récupérant les graisses et jus de cuisson. Mais ces dispositifs font barrages complètement aux rayonnements infrarouges, rendent la cuisson difficile. Il en va de même du dispositif décrit dans US 5 247 704 qui consiste en une plaque support d'aliments comportant elle-même des gouttières de récupération de graisse ou de jus et constituant un pare-flamme efficace. Mais, le barrage aux radiations infrarouges implique des conditions et qualité de cuisson insatisfaisantes. Enfin, ce dispositif est fixe et gêne la circulation et l'alimentation en air du combustible. D'une manière générale, les dispositifs permettant de récolter les jus de cuisson, ce qui est également un but souvent recherché, ont pour effet de rendre la cuisson plus difficile. En outre, tous les systèmes décrits ci-dessus ne permettent pas de résoudre un autre problème fréquent dans les cuissons avec les appareils de type barbecue à savoir les problèmes de régulation de la puissance de chauffe au cours de la cuisson. Les moyens existants permettant de réguler la cuisson sur un barbecue charbon de bois ou avec d'autres sources d'énergie sont: - le réglage de la hauteur de la grille support d'aliment, qui est cause de difficulté évidente de manutention d'une grille de cuisson chargée d'aliments, - la fermeture par un couvercle ce qui entraîne des phénomènes de cuisson par fumage sous couvercle, et - la régulation de l'alimentation en énergie, mais cette régulation ne peut se faire que dans les barbecues fonctionnant au gaz ou à l'électricité. On connaît dans US 7 750 469 un dispositif permettant de réguler la puissance de chauffe d'un barbecue constitué d'éléments plats disposés transversalement au-dessus du foyer et pivotant à la manière de volet par rapport à un axe charnière situé à leur base permettant de réguler la quantité de radiation atteignant les aliments selon l'angle d'inclinaison des volets. Toutefois ce type de système n'est pas satisfaisant car, de par l'espace nécessaire pour le pivotement depuis une position horizontale jusqu'à une position verticale, il implique de placer la grille support des aliments à une hauteur importante du foyer de combustion, ce qui implique une quantité d'énergie plus importante pour réaliser la cuisson. D'autre part, l'inclinaison des volets ne fait pas obstacle à l'écoulement des graisses exsudées des aliments vers le foyer, les remontés de flammes et produits toxiques de combustion bien que perturbées ne sont pas totalement supprimées. Le but de la présente invention est de fournir un dispositif qui permette à la fois de: - faire obstacle à la chute des graisses et jus de cuisson dans le foyer, - faire obstacle à la remonté des flammes issues du foyer vers les aliments en cuisson, - récupérer les graisses et jus de cuisson des aliments, - mais aussi, et surtout réguler la puissance de chauffe par barrage partiel au rayonnement infrarouge à un niveau adéquat pour réaliser une cuisson efficace. Un autre but de la présente invention est de fournir un barbecue comprenant un dispositif collecteur, de protection et régulation qui offre de nombreuses solutions de modulation de la puissance de chauffe, et en particulier la possibilité de moduler la puissance de chauffe selon la zone de la grille support des aliments avec laquelle il coopère de façon à pouvoir, notamment continuer la cuisson de certains aliments dans une zone et maintenir à un certain niveau de chaleur des aliments déjà cuits dans une autre zone, dans l'attente de la cuisson de la totalité des aliments. Un autre but de la présente invention est de fournir un dispositif qui soit adaptable à tous les types de barbecues c'est à dire fonctionnant avec les différentes sources de chaleur notamment, charbon de bois, gaz ou électricité. Pour ce faire la présente invention fournit un appareil de cuisson de type barbecue comprenant un support de combustible et une grillesupport apte à recevoir les aliments à cuire, comportant une pluralité de barreaux caractérisé en ce qu'il comprend une plaque apte à coulisser sensiblement horizontalement entre ledit support de combustible (1) et ladite grille-support d'aliments, ladite plaque coulissante comportant une pluralité d'ailettes inclinées, d'inclinaison de 30 à 600, de préférence 450 par rapport à l'horizontale (XX'), lesdites ailettes s'étendant dans une direction transversale (YY') qui correspond à la direction desdits barreaux, deux ailettes consécutives dans la direction longitudinale de la plaque (XX') perpendiculaire à ladite direction transversale (YY') présentant des inclinaisons d'angles opposés (oc, - o,) de sorte que deux dites ailettes consécutives forment alternativement une pluralité de zones ouvertes et une pluralité de zones pleines, qui se succèdent dans ladite direction longitudinale (XX') de la plaque, de préférence autant de dites zones ouvertes que de dits barreaux, lesdites zones pleines formant des premières gouttières, lesdites zones ouvertes étant délimitées par deux dites ailettes inclinées, consécutives qui s'étendent au-dessus de la plaque en se rapprochant l'une de l'autre et lesdites zones pleines formant lesdites premières gouttières étant délimitées par deux dites ailettes consécutives qui s'étendent au-dessus de la plaque en s'éloignant l'une de l'autre. Plus particulièrement, dans une plaque selon l'invention - lesdites zones ouvertes sont délimitées du côté supérieur de la plaque par des bords supérieurs parallèles des deux dites ailettes consécutives, présentant de préférence des faces plates en vis à vis, les deux dits bords supérieurs étant espacés d'une première petite distance (d) dans ladite direction longitudinale (XX'), et lesdites zones ouvertes sont délimitées, du côté inférieur de la plaque, par des bords inférieurs (61, 62) parallèles de deux dites ailettes consécutives espacées d'une première grande distance (D) dans ladite direction longitudinale (XX'), et - lesdites zones pleines formant gouttières étant délimitées, inversement, du côté supérieur de la plaque par lesdits bords supérieurs des deux dites ailettes consécutives espacées d'une seconde grande distance (D) dans ladite direction longitudinale (XX') formant ainsi les bords supérieurs desdites gouttières, et le fond desdites zones pleines étant formé par les zones de la plaque délimitée par les bords inférieurs parallèles des deux dites ailettes consécutives espacées d'une seconde petite distance (d1). Dans un mode préféré de réalisation, lesdites deux ailettes inclinées consécutives qui s'étendent au dessus de la plaque en se rapprochant présentent des bords supérieurs parallèles qui sont distants dans ladite direction longitudinale d'une première petite distance d allant de 1/2 à 3 fois le diamètre ou la largueur d'un barreau de ladite grille-support, de préférence sensiblement égale au diamètre ou à la largueur dudit barreau. Plus particulièrement, les barreaux de la grille-support d'aliments ont un diamètre de 1 à 3 mm, et ladite première petite distance (d) entre deux dits bords supérieurs de deux dites ailettes inclinées consécutives délimitant une dite zone ouverte est de 2 à 7 mm, de préférence environ 3mm, et la inclinées consécutives délimitant une dite zone ouverte est à leur bord supérieur de 2 à 7 mm, de préférence environ 3mm, et ladite grille-support est distante de ladite plaque d'une hauteur de 2 à 10 mm, de préférence environ 5 mm, lesdites ailettes inclinées étant inclinées d'environ 450 par rapport à l'horizontale. Plus particulièrement encore, les dites zones pleines formant gouttières ont un fond ayant une légère pente dans la dite direction transversale (YY') et ladite plaque présente une seconde gouttière qui s'étend en bordure de ladite plaque dans ladite direction longitudinale du côté du point bas desdites premières gouttières. Ladite seconde gouttière permet de récupérer les jus de cuisson se déversant dans lesdites gouttières transversales en cours de cuisson. Les inventeurs ont découvert que la plaque qu'ils ont élaborée après maintes essais, cumule de très nombreux avantages et fonctionnalités. Tout d'abord, les ailettes ainsi inclinées réfléchissent la plus grande part des rayonnements émis par le foyer, notamment un foyer de braises, ce qui supprime ou réduit considérablement le rayonnement direct sur les aliments et permet ainsi de diminuer efficacement la puissance de chauffe. L'inclinaison des ailettes a pour effet de renvoyer vers le foyer les rayonnements qui sont réfléchis à leur surface. L'efficacité de cette régulation de chauffe est également liée au fait que l'inclinaison des ailettes et de l'espace ouvert entre leurs bords supérieurs favorisent une bonne ventilation par circulation ascensionnelle d'air permanent qui entretient la combustion de la source de chaleur d'une part et d'autre part permet à la chaleur véhiculée par l'air chaud circulant du foyer vers la grille support d'aliments le long des ailettes inclinées, d'entretenir une cuisson atténuée des aliments sans rayonnement direct. On obtient ainsi en pratique une diminution significative, mais non excessive, de la puissance de chauffe qui se révèle en pratique une régulation optimum pour réguler la puissance de chauffe dégagée par les braises de charbon de bois. En outre, les ailettes ainsi inclinées en dépit des ouvertures à leurs bords supérieurs constituent un barrage très efficace d'une part contre la monté de flammes provenant du foyer, et d'autre part aux chutes éventuelles de graisses ou jus exsudé des aliments dans le foyer. Par ailleurs les ailettes ainsi disposées avec des inclinaisons opposées de deux ailettes adjacentes, forment des gouttières qui permettent de recueillir efficacement les graisses et jus exsudés par les aliments en cours de cuisson sur la grille-support d'aliments. En outre, le coulissement de la plaque contribue à la modulation de la puissance de chauffe de façon variable. A cet égard, on peut, en faisant coulisser plus ou moins la plaque faire concider ou non les ouvertures en regard des barreaux de la grille support d'aliments. Lorsque les barreaux de la grille cuisson sont justes en regard des espaces ouverts entre les bords supérieurs des ailettes, le barrage aux radiations direct est plus important. D'autre part, et surtout les graisses et jus exsudés sont déversés sur les côtés du barreau, et donc en direction des gouttières formées par les ailettes et non vers l'ouverture entre ailettes, ce qui peut être particulièrement avantageux en cas d'emballement de cuisson de certains aliments très gras. Enfin, du fait de son coulissement, si la plaque n'est que partiellement engagée, c'est à dire ne recouvre qu'une partie du foyer, on peut réduire la puissance de chauffe et/ou faire barrage à des inflammations localisées de braise sur une partie seulement de la grille support d'aliments et respectivement du foyer sans réduire la puissance de chauffe sur le restant du foyer non couvert par la plaque. De surcroît, par coulissement partiel, il est réellement possible de cuire différent aliments sur une même grille support de barbecue, notamment avec une partie seulement de la surface de cuisson coopèrent avec la plaque selon l'invention, réservée à la cuisson d'aliments délicats nécessitant une cuisson douce, ou au contraire réservé à des aliments à forte projection d'huile, tels que saucisses, ou merguez... De même, il est possible de continuer à cuire des aliments sur une partie de la surface du barbecue, pendant que les aliments déjà cuits sont tenus au chaud par une réduction maximum de la puissance de chauffe sur la partie de la surface de la grille, sur laquelle ils reposent. Pour ce faire, on fait coulisser la plaque dessus lesdits aliments à tenir au chaud, de manière à ce que les ouvertures supérieures soient en concidence avec les barreaux de la grille support d'aliments. On notera que cette opération ne requiert pas de manipuler des grilles chargées en aliments, ce qui est toujours difficile, voire cause de blessures, ou de brlures. En effet l'utilisation de la plaque de régulation selon l'invention, est très facile puisque la régulation peut être obtenue en faisant seulement coulisser à la demande la plaque sans altérer les fonctions habituelles du barbecue, et ce sans manipulation dangereuse. Dans un mode de réalisation avantageux, lesdites zones ouvertes et dites zones pleines sont obtenues par des découpes et emboutissages d'une tôle initialement pleine, et lesdites ailettes inclinées viennent de matière avec le reste de ladite plaque. De préférence, la hauteur (H1) entre la face supérieure de ladite plaque et la face inférieure de ladite grille-support d'aliments est de Y2 à 3 fois la largeur des barreaux de ladite grille, de préférence de 2mm à mm, et la face inférieure de ladite plaque est apte à reposer par dessus ledit support de combustible au dessus dudit combustible, notamment des braises de charbon de bois, à une hauteur (H2) sensiblement identique à la hauteur (H1) entre la plaque et ladite grillesupport d'aliments. On comprend que les faces supérieure et inférieure de ladite plaque sont définies par lesdits bords supérieurs et respectivement inférieurs desdites ailettes inclinées. En général la largeur des barreaux de grille-support est de 1 à 5 mm. Ces hauteurs de la plaque par rapport au foyer et de la grille par rapport à la plaque visent à assurer un compromis entre une bonne circulation d'air entre la plaque et la grille, d'autre part un barrage efficace au rayonnement infrarouge, dans la mesure ou le barrage au rayonnement infrarouge est moins efficace si les barreaux de la grille sont trop éloignés de la plaque. Et, enfin, une bonne cuisson semble nécessiterait une puissance de chauffe excessive si la grille support d'aliments était trop éloignée du foyer. Avantageusement encore, Lesdits barreaux de ladite grille-support d'aliments présente une section dans ladite direction longitudinale en forme de V ouvert vers le haut ou vers le bas. Lorsque la section desdits barreaux forme un V ouvert vers le haut, ladite grille-support peut également être légèrement inclinée de manière à créer une légère pente dans ladite direction transversale des barreaux pour récupérer une partie de l'écoulement des jus de cuisson. Inversement lorsque lesdits barreaux ont une section en forme de V ouvert vers le bas, ils favorisent l'écoulement des jus de cuisson dans lesdites premières gouttières, lorsque ladite plaque coulisse en position telle que lesdits barreaux concident avec les espaces ouverts au sommet de deux ailettes inclinées consécutives, de préférence de 2 à 7mm. La présente invention a également pour objet, un procédé de cuisson à l'aide d'un appareil de cuisson de type barbecue selon l'invention dans lequel on régule la puissance de chauffe, on fait barrage au remontés de flammes et ou on collecte les jus de cuisson en faisant coulisser ladite plaque entre ledit foyer et ladite grille-support d'aliments. La présente invention a enfin pour objet, une plaque de collecte, protection et régulation utile dans un barbecue selon l'invention, ladite plaque présentant les caractéristiques définies ci-dessus. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lumière de la description d'un mode détaillée de réalisation qui va suivre en référence aux figures 1 à 5 dans lesquelles La figure 1 représente une vue d'un appareil de cuisson de type barbecue avec une plaque (3) selon l'invention partiellement engagée entre le dessus du foyer (1) et la grille-support d'aliment (2), - La figure 2 représente une vue d'une plaque de type celle montrée sur la figure 1, La figure 3 représente le détail des moyens de coulissement de la plaque de protection selon l'invention, - La figure 4 est une vue en coupe dans une section dans la direction longitudinale (XX') de la plaque (3) et de la grille (2) avec la plaque entièrement engagée au-dessous de la grille et les barreaux (21) de celle-ci concidant avec les ouvertures (31) de la plaque, - La figure 5 représente une vue en coupe dans la direction longitudinale de la plaque (3) montrant les barreaux (21) de la grille (2) décalés par rapport aux ouvertures (31) de la plaque. Sur la figure 1 on a représenté un barbecue comprenant - un support de combustible (1) qui est ici un foyer destiné à contenir du charbon de bois (13), - une grille-support d'aliments (2), et - une plaque (3) selon l'invention faisant office de collecteur de liquide, barrage anti-flamme et anti-projection graisseuse ainsi que et surtout régulation de la puissance de chauffe. La grille support d'aliments (2) repose sur des éléments support (11) disposés sur les faces internes des parois latérales dans la direction longitudinale (XX') du foyer (1) de manière à pouvoir placer la grille-support d'aliment (2) par-dessus ledit foyer (1). La plaque de collecte, protection et régulation (3) selon l'invention est intercalée entre le dessus du foyer (1) et la grille-support d'aliments (2). La plaque (3) selon l'invention est coulissante dans ladite direction longitudinale (XX') de sorte qu'elle peut chevaucher partiellement ou complètement la grille-support d'aliments (2) et donc recouvrir partiellement ou complètement le dessus du foyer (1). Les faces internes des parois latérales dans la direction longitudinale (XX') du foyer (1) comprennent des glissières mâles ou femelles (12) dessus lesdits éléments support de grille (11), qui s'étendent dans ladite direction longitudinale (XX') et, qui coopèrent en coulissement avec des glissières (33) respectivement femelles ou mâles le long des bordures de la plaque (3) dans la direction longitudinale (XX'). La plaque (3) est obtenue à partir d'une tôle pleine dans laquelle on a réalisé des découpes rectilignes équidistantes et parallèles dans une direction transversale (YY') c'est à dire une direction perpendiculaire à la direction longitudinale (XX'). Puis on a plié par emboutissage du côté supérieur de la plaque de manière à former des ailettes (41, 42) plates, fixes, inclinées qui viennent de matière avec le reste de la plaque. Les ailettes plates, fixes sont inclinées d'un angle de à 600 par rapport à l'horizontale de préférence environ 450. Un emboutissage au niveau d'une coupe d'une direction transversale (YY'), abouti à la formation de deux ailettes (41, 42) s'étendant vers la partie supérieure de la plaque (3), symétriquement, en vis à vis, avec une inclinaison d'angle opposé par rapport à l'horizontale. Deux ailettes consécutives (42, 41) dans la direction longitudinale (XX') d'inclinaison opposée définissent des zones pleines (32) en forme de V ou de préférence de V tronqué à la base, c'est à dire en forme de trapèze à petite base inférieure (d1) dans une section longitudinale de la plaque, lorsque les deux dites ailettes (42, 41) proviennent de l'emboutissage de deux découpes différentes et donc lorsqu'elles s'étendent au-dessus de ladite plaque en s'éloignant. En revanche, lorsque deux ailettes consécutives (41, 42) dans la direction longitudinale (XX') proviennent de l'emboutissage au niveau d'une même découpe, c'est à dire lorsqu'elles s'étendent dans la partie supérieure à la plaque (3) en se rapprochant l'une de l'autre, elles délimitent des zones ouvertes (31) qui définissent dans une section longitudinale de la plaque des V ouverts vers le bas, ou des trapèzes à petite base supérieure (d) et grande base inférieure (D). Les zones pleines (32) formées par deux ailettes consécutives (42, 41) dans la direction longitudinale (XX') qui s'étendent au-dessus de la plaque (3) en s'éloignant selon une inclinaison opposée (a - a) forment les parois de premières gouttières transversales dans lesquelles on peut recueillir les jus de cuisson. La plaque (3) au niveau du fond (34) desdites gouttières (32) peut être elle-même inclinée de manière à créer une légère pente dans la direction transversale (YY') avec de préférence encore une seconde gouttière (7) s'étendant dans la direction longitudinale en bordure de la plaque (figure 2) pouvant récupérer les jus desdits aliments déversés dans les premières gouttières transversales (32) en cours de cuisson. Ladite seconde gouttière longitudinale (7) peut être elle-même inclinée avec une légère pente dans la direction longitudinale (XX') pour recueillir le jus de cuisson à son extrémité. Les espaces ouverts (32) qui forment dans une section longitudinale de la plaque (3) un trapèze à petite base supérieure (d) et grande base inférieure (D) sont délimités du côté supérieur de la plaque par les bords supérieures parallèles (51, 52) rapprochées des deux ailettes consécutives (41, 42) dans la direction longitudinale, résultant d'une même découpe c'est à dire s'étendant audessus de la plaque en se rapprochant, et du côté inférieur de la plaque (3) par les bordures inférieures parallèles (61, 62) des deux même ailettes consécutives (41, 42) s'étendant au-dessus de la plaque en se rapprochant. A titre illustratif deux ailettes consécutives (41, 42) délimitant des zones ouvertes (32) sont espacées à leurs bases inférieures (61, 62) d'une distance D de 10 à 25mm, plus particulièrement d'environ 15mm, et à leurs bords supérieurs (51, 52) rapprochés d'une distance de 2 à 7 mm, plus particulièrement de 3mm pour des barreaux de grille dont la largeur (1) est d'environ 2 mm, pour une inclinaison des ailettes d'environ 450, ce qui peut représenter une hauteur (H3) des bords supérieurs (51, 52) par rapport au plan horizontal délimitant les bords inférieurs (61, 62) desdites ailettes d'environ 3 à 10 mm, plus particulièrement de 5 mm pour des barreaux de grille d'environ 2 mm de diamètre (1). 2n ailettes successives délimitent n zones ouvertes (3,) et (n+1) dites premières gouttières (32). De préférence, on prévoit un nombre (n) d'ouvertures (32) créées par lesdites ailettes inclinées identiques aux nombres de barreaux (2,) de la grille-support d'aliments (2). La largeur (d1) de la base des gouttières, et la distance (D1) entre deux bordures supérieures (52, 5,) de deux ailettes inclinées (42, 41) provenant de deux découpes différentes, c'est à dire de deux ailettes inclinées (42, 41) s'étendant au-dessus de la plaque en s'éloignant, est déterminé par la distance (D3) entre deux barreaux consécutifs dans la direction longitudinale de la grille-support d'alimentation (2), à savoir que D1 correspond sensiblement à D3 - d. Plus particulièrement et à titre illustratif seulement, D3 est de 15 à mm et notamment de 18 à 22 mm, et d1 est de 2 à 7 mm et notamment de 3 à 6 mm, et D1 est de 10 à 25 mm notamment de 16 à 20 mm. Sur les figures 4 et 5 on a représenté schématiquement des hauteurs (H1) entre la plaque (3) et la grille-support d'alimentation (2), et une hauteur (H2) entre la plaque (3) et le foyer support (1), relativement élevés pour faciliter l'identification des différentes parties de la plaque sur les dessins. Toutefois selon l'invention, lesdites hauteurs (H1) et (H2) sont moins importantes, et de préférence elles sont identiques et de l'ordre de 2 à 15 mm et plus particulièrement environ mm. Ces valeurs de hauteurs H1, H2 et H3 représentent un bon compromis entre ventilation, obstacle aux rayonnements infrarouges, obstacle aux projections graisseuses, et régulation de la puissance de chauffe. Sur les figures on a représenté une plaque (3) et une grillesupport d'alimentation (2) de forme rectangulaire, mais on comprend que ladite plaque et ladite grille peuvent également présenter une autre forme notamment circulaire, quoique la forme rectangulaire soit la plus simple à réaliser pour obtenir un coulissement stable de la plaque sous la grille. De même sur les figures on a représenté un foyer (1) apte à recevoir un combustible solide (13) tel que du charbon de bois mais la plaque selon l'invention est également très utile et efficace dans le cas d'une combustion au gaz ou à l'électricité. Sur les figures 1 à 5 on a représenté des ailettes inclinées (41, 42), plates dont les bordures supérieures et inférieures sont rectilignes maisil est possible de prévoir également des bordures non rectilignes formant notamment des ondulations autour d'une direction axiale correspondant à ladite direction transversale (YY'), de même, les faces des dites ailettes inclinées (41, 42) peuvent être légèrement bombées10 c'est à dire présenter une section courbe dans ladite direction longitudinale (XX'), de façon à favoriser la circulation d'air. Enfin, pour augmenter les possibilités de régulation de la puissance de chauffe, il est possible de prévoir de faire coulisser la plaque (3) à une hauteur variable (H2) entre le dessus du foyer (1) et le dessous de la grille-support d'aliments (2). Si la plaque (3) selon l'invention est engagée en coulissement de manière à couvrir complètement le foyer (1) d'une part, et que d'autre part, les ouvertures (32) de la plaque concident avec les barreaux (21) de la grille on obtient une régulation avec une diminution maximum de la puissance de chauffe d'une part et un barrage maximum aux flammes et projections de graisses. Si cette diminution est excessive et affecte négativement les conditions de la cuisson la plaque peut être coulissée de manière à ne recouvrir que les zones o de projections graisseuses et ou des flammes surviennent et retirer la plaque dès que lesdites flammes ou projections cessent. On peut également engager la plaque de cuisson de manière à réduire la cuisson de certains des aliments posés sur la grille (2), en faisant coulisser la plaque sous lesdits aliments, tout en continuant une cuisson normale pour les aliments disposés dans la partie de la grille qui ne se chevauchent pas avec ladite plaque (3). La plaque (3) selon l'invention rend donc possible un véritable réglage de la cuisson en fonction de la zone de la grillesupport d'aliments (2). Une autre manière de diminuer de façon moins accentuée la puissance de chauffe est de décaler les ouvertures (31) de la plaque par rapport aux barreaux (21) de la grille (2) comme représenté sur la figure 5. Les inclinaisons des ailettes (41, 42) peuvent être fixées à une autre valeur que 450, toutefois les différents essais réalisés par les inventeurs ont permis de déduire que la réduction du rayonnement infrarouge optimum était obtenu avec une inclinaison de 450. Lorsque les barreaux (21) de la grille concident en regard des ouvertures (32) de la plaque, les jus de cuisson s'écoulent de chaque côté du barreau et tombent dans lesdites zones pleines formant gouttières de la plaque, ce qui réduit également les chutes de jus de cuisson sur le foyer, et réduit les risques d'inflammation. La plaque (3) selon l'invention ne gêne pas le bon fonctionnement du barbecue lorsqu'elle n'est pas positionnée au-dessus de la source de combustible (13), alors qu'en cas de flammes importantes on a observé qu'il suffit de faire coulisser la plaque (3) et de l'interposer au niveau des flammes pour que la plaque arrête nette les flammes tout en poursuivant la cuisson. L'avantage essentiel de la plaque selon l'invention, est qu'elle cumule un grand nombre de fonctionnalités selon l'objectif recherché par l'utilisateur, et selon les conditions de la cuisson et / ou aliments à cuire. REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson de type barbecue comprenant un support de combustible (1) et une grille-support (2) apte à recevoir les aliments à cuire, comportant une pluralité de barreaux (21) caractérisé en ce qu'il comprend une plaque (3) apte à coulisser sensiblement horizontalement entre ledit support de combustible (1) et ladite grillesupport d'aliments (2), ladite plaque coulissante (3) comportant une pluralité d'ailettes inclinées (41, 42), d'inclinaison (a - a) de 30 à 600, de préférence 450, par rapport à l'horizontale (XX'), lesdites ailettes (41, 42) s'étendant dans une direction transversale (YY') qui correspond à la direction desdits barreaux (21), deux dites ailettes consécutives (41, 42) dans la direction longitudinale de la plaque (XX') perpendiculaire à ladite direction transversale (YY') présentant des inclinaisons d'angles opposés (a, - a') de sorte que deux dites ailettes consécutives (41-42, 42,-41) forment alternativement une pluralité de zones ouvertes (31) et une pluralité de zones pleines (32), qui se succèdent dans ladite direction longitudinale (XX') de la plaque (3), de préférence autant de dites zones ouvertes (31) que de dits barreaux (21), lesdites zones pleines (32) formant des premières gouttières, lesdites zones ouvertes (31) étant délimitées par deux dites ailettes consécutives (41, 42) qui s'étendent au-dessus de la plaque en se rapprochant l'une de l'autre, et lesdites zones pleines formant lesdites premières gouttières (32) étant délimitées par deux dites ailettes consécutives (42, 41) qui s'étendent au-dessus de la plaque en s'éloignant l'une de l'autre. 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1 caractérisé en ce que: lesdites zones ouvertes (31) sont délimitées du côté supérieur de la plaque (3) par des bords supérieurs parallèles (51, 52) des deux dites ailettes consécutives (41, 42), présentant de préférence des faces plates en vis à vis, les deux dits bords supérieurs (51, 52) étant espacés d'une première petite distance (d) dans ladite direction longitudinale (XX'), et lesdites zones ouvertes (31) sont délimitées, du côté inférieur de la plaque (3), par des bords inférieurs (61, 62) parallèles de deux dites ailettes consécutives (41, 42) espacées d'une première grande distance (D) dans ladite direction longitudinale (XX'), et - lesdites zones pleines formant gouttières (32) étant délimitées, inversement, du côté supérieur de la plaque (3) par lesdits bords supérieurs (51, 52) des deux dites ailettes consécutives (42, 41) espacées d'une seconde grande distance (D) dans ladite direction longitudinale (XX') formant ainsi les bords supérieurs desdites gouttières, et le fond (34) desdites zones pleines (3) étant formé par les zones de la plaque délimitée par les bords inférieurs (54, 53) parallèles des deux dites ailettes consécutives espacés d'une seconde petite distance (di). 3. Appareil de cuisson de type barbecue selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que lesdites deux ailettes inclinées consécutives (41, 42) qui s'étendent au-dessus de la plaque (3) en se rapprochant présentent des bords supérieurs (51, 52) parallèles qui sont distants dans ladite direction longitudinale d'une première petite distance (d) allant de 1/2 à 3 fois la largeur (1) d'un barreau (21) de ladite grille- support (2), de préférence sensiblement égale à la largeur (1) desdits barreaux (21). 4. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que les barreaux (21) de la grille-support d'aliments (2) ont un diamètre de 1 à 3 mm, et ladite première petite distance (d) entre deux dits bords supérieurs (51, 52) de deux dites ailettes consécutives (41, 42) délimitant une dite zone ouverte (32) est de 2 à 7 mm, de préférence environ 3mm, et ladite grille-support est distante de ladite plaque (3) d'une hauteur de 2 à 10 mm, de préférence environ 5 mm, lesdites ailettes étant inclinées d'environ 450 par rapport à l'horizontale. 5. Appareil de cuisson de type barbecue selon les revendications 1 à 4 caractérisé en ce que les dites zones pleines (31) formant gouttières ont un fond (34) ayant une légère pente dans la dite direction transversale (YY'), et ladite plaque (3) présente une seconde gouttière (7) qui s'étend en bordure de ladite plaque dans ladite direction longitudinale du côté du point bas desdites premières gouttières (32)6. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que lesdites zones ouvertes (31) et dites zones pleines (32) sont obtenues par des découpes et emboutissages d'une tôle initialement pleine, et lesdites ailettes inclinées (41, 42) viennent de matière avec le reste de ladite plaque (3). 7. Appareil de cuisson de type barbecue selon l'une des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que la hauteur (H1) entre la face supérieure de ladite plaque (3) et la face inférieure de ladite grillesupport d'aliments (2) est de 1/2 à 3 fois la largeur des barreaux (21) de ladite grille, de préférence de 2mm à 15mm, et la face inférieure de ladite plaque (3) est apte à reposer par dessus ledit support de combustible (1) au dessus dudit combustible (13), notamment des braises de charbon de bois, à une hauteur (H2) sensiblement identique à la hauteur (H1) entre la plaque (3) et ladite grille-support d'aliments (2). 8. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 7 caractérisé en ce que lesdits barreaux (21) de ladite grille-support d'aliments (2) présente une section dans ladite direction longitudinale (XX') en forme de V ouvert vers le haut ou vers le bas. 9. Procédé de cuisson à l'aide d'un appareil de cuisson de type barbecue selon l'une des revendications 1 à 8 caractérisé en ce que l'on régule la puissance de chauffe, on fait barrage au remontés de flammes et ou on collecte les jus de cuisson en faisant coulisser ladite plaque (3) entre ledit foyer (1) et ladite grille-support d'aliments (2). 10. Plaque utile dans un appareil de cuisson de type barbecue selon l'une des revendications 1 à 8 caractérisé en ce qu'elle présente les caractéristiques de ladite plaque coulissante (3) telle que définie dans l'une des quelconques revendications 1 à 6.