Brevet FR2827297A1 — publié le 20030117

L'invention consiste à produire de l'alcool parfumé ou rhum parfumé à partir d'un vin de jus de canne à sucre et de diverses parties de végétaux : - fruits matures ou non, zeste de fruits, peau de fruits, purée de fruits, feuille, écorce de bois, sève, résine, racine, tige, bois ; - fleurs entières ou partielles ; - entières, broyées, pressées, fraîches, cuites ou fermentées dans le but d'amener des arômes, des couleurs ou des propriétés médicinales. Traditionnellement, le rhum est parfumé par divers produits végétaux après sa fabrication ce qui engendre des produits de différentes couleurs ou d'aspect pas toujours appréciés des consommateurs exogènes des régions d'outre mer, et surtout des surcoûts de production. Le procédé permet de remédier à ces deux inconvénients majeurs. En effet, en une seule manipulation et avec peu de produits, il est possible du fait de la cuisson de la distillation de parfumer de grand volume qui sera de couleur cristal voire légèrement teintée suivant les ajouts. La méthode est tout d'abord de fabriquer suivant la tradition des rhums un vin de jus de canne, puis d'ajouter au moment de la distillation une partie d'un végétal fraîche, cuite ou fermentée ou divers vins d'autres fruits. Les différents ajouts peuvent être : - vins de fruits : ananas, banane, mangue, goyave... - zestes d'agrume : citron vert, orange, mandarine... - feuilles : citronnelle, menthe, corrosol, pomme cannelle, agrume... - purées de fruits : prunes cithères, et autres prunes... - jus de canne frais ou caramélisés - racines ou tiges de plantes aromatiques ou médicinales - sèves ou résines : encens... - morceaux, copeaux ou sciure de bois. La production d'un tel produit est toujours considérée comme un produit à base de rhum donc bénéficie de la législation fiscale des rhums. Il permettra aussi d'être la base de nombreux cocktails existant qui sont assez laborieux à réaliser comme par exemple : daïquiri, pina-colada, rhum sour ; ou nécessitant des ingrédients pas toujours évident à trouver dans les régions septentrionales comme le citron vert. Il pourra être associé avec des sirops sucrés de canne, d'érable ou de miel dans le but d'élaborer des liqueurs plus ou moins alcoolisées. Certains rhums ainsi aromatisés peuvent être utilisés en diffuseur ou brûlés afin de parfumer des locaux ou de repousser les insectes ; tel que le rhum citronnelle. Le procédé permet de produire des alcools de bouche, mais aussi des alcools industriels, pharmaceutiques et domestiques pour les différents usages actuels ou à venir dans ces secteurs. Exemple de fabrication d'un rhum parfumé : Rhum citron ou citron rhum. Dans le vin de jus de canne, ajouter avant distillation du zeste de citron extrait de dix kilogrammes de citron vert plus ou moins imbibés d'eau par mètre cube de vin. Distiller le mélange suivant les différentes méthodes de production des alcools blancs. L'origine des citrons fait varier l'arôme du produit fini. Aussi, il est nécessaire d'effectuer des assemblages avec des rhums non parfumés pour obtenir le goût désiré et la régularité du produit commercial. Il faut noter que l'on y doit introduire le moins possible de parties blanches de la peau du citron sous peine d'obtenir un produit présentant une certaine amertume. REVENDICA TION 1) Procédé consistant à produire de l'alcool parfumé ou du rhum parfumé caractérisé en ce que avant la phase de distillation soit ajouté au vin de canne diverses parties de végétaux ou divers vins d'autres fruits. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce l'on incorpore une partie quelconque de végétaux : fruits matures ou non, peaux et zestes de fruits, feuilles, tiges, bois, écorces, sèves, résines, racines, fleurs entières ou partielles, entiers, broyés, pressés, frais, cuits ou fermentés. 3) Utilisation du procédé selon la revendication 1 et, afin de produire des alcools de bouche, des alcools industriels, pharmaceutiques ou domestiques.