Brevet FR2823421A1 — publié le 20021018

de scie. Cette présente invention concerne un produit alimentaire que j'ai mis au point en améliorant une association de deux saveurs trouvoe grâce à ma gourmandise. Ce pro duit alimentaire est un dessert ou plus précisément une mousse à base de fro mage blanc et de chocolat noir dont les deux saveurs se marient avec originalité, allégée par des blancs en neige et stabilisée avec un peu de gélatine. Cette mousse est le résultat d'un procédé de frabication établi en deux étapes; la mise au point des proportions et du processus de fabrication. La mise au point des proportions a, elle, était établie en fonction de la nature des ingrédients principaux utilisés, le fromage blanc et le chocolat noir qui ne contiennent pas toujours le même pourcentage de matière grasse ou de cacao. Le pro cédé de fabrication a, lui, été établi en sorte que les ingrédients so ient mélangés en fonction de leur texture pour réussir l'élaboration de la mousse; 1) le chocolat 2) la gélatine, 3) le fromage blanc et enfin les blancs en neige addtionnés de sucre en poudre. Une fois que le procédé de fabrication a été suivi et que la mousse a été mise au froid à 2 c pendant quatre heures, on obtient un dessert onctueux, léger avec des saveurs qui se suivent au niveau de goût; celle du chocolat précède celle du fromage blanc. Comme tout dessert à base de produits laitiers, cette mousse ne doit pas être consommée au-delà de quatres jours à moins d'y ajouter des conservateurs alimentaires utilisés dans l'industrie qui n'altèreront pas le goût de cette mousse. Afin de pouvoir réaliser cette mousse, il faut suivre les indications se trouvant sur la page suivante. -2 Les proportions des ingrédients sont les suivantes: - 200 grammes de fromage blanc (20à 40 %) soit 32 % du poids total - 120 grarnmes de chocolat noir (60 à 80 % de cacao) soit 19 % du poids total - 160 grammes de blancs d'_ufs (ou 20 centilitres) soit 25 % du poids total. - 150 grammes de sucre en poudre soit 24 % du poids total - 4 grammes de gélatine en poudre ou en feuille soit 0.6 % du poids total soit un total de 624 grammes défini pour un nombre de six à huit personnes. Le processus de fabrication pour arriver à un résultat optimal est le suivant: 1) fondre le chocolat jusqu'à une consistance nappante. 2) ajouter la gélatine et laisser tiédir. 3) additionner le fromage blancen plusieurs fois en remuant assez vite pour éviter des petits grumeaux de chocolat. 4) battre les blanc s en neige ferme et aj outer le sucre afin de le s stabiliser. 5) ajouter progressivement au mélange précédent les blancs en neige et mouler la préparation selon chacun. 6) mettre à une température de 2 c pendant 4 hges afn que la rnousse penne forme. -3 REVENDICATIONS 1) Mousse alimentaire caractérisée en ce qu'elle est constituée d'un mélange de deux ingrédients principaux; le fromage blanc et le chocolat noir. 2) Mousse alimentaire selon la revendication (1) caractérisée en ce qu'elle comporte en plus des blancs d'_ufs battus et du sucre en poudre. 3) Mousse selon la revendication précédente caractérisée en ce qu'elle comporte en plus de la gélatine afin de la stabiliser; 4) Mousse alimentaire selo n la revendic at ion (3) caractérisée en ce que le. s proportions sont les suivantes (pourcentages pondéraux par rapport au poids total); - fromage blanc, 20 à 40 % - chocolat noir, 10 à 30 % blancs d'_ufs, 15 à 35 % - sucre en poudre, 15 à 35 % - gélatine, 0 à 2 % ) Procédé de préparation de la mousse selon la revendication (4) caractérisée en ce que: - on fond le chocolat - on y ajoute éventuellement la gélatine sous forme de poudre ou feuille - on y incorpore ensuite le fromage blanc en plusieurs étapes grâce à un moyen mécanique de mélange, par exemple un fouet patissier - ensuite, on ajoute progressivement les blancs battus en neige additionnés de sucre