Brevet FR2828066A1 — publié le 20030207

Procédé de préparation à l'ouverture des bivalves, en particulier des huîtres, ainsi que dispositif pour sa mise en oeuvre et bivalves ainsi préparés La présente invention concerne un procédé de préparation à l'ouverture des bivalves, en particulier des huîtres ainsi qu'un dispositif pour sa mise en oeuvre et les bivalves ainsi préparés. De manière traditionnelle, l'ouverture des huîtres et autres bivalves est réalisée à l'aide d'un couteau à coquillage qui peut être électrique. Ce couteau est introduit en force entre le deux valves afin d'entrouvrir le coquillage et sectionner le muscle adducteur. Cette manipulation nécessite savoirfaire et force physique et engendre parfois des accidents de telle sorte que la difficulté d'ouverture des huîtres et autres bivalves constitue un obstacle important à l'accroissement de leur consommation. On a proposé, dans le brevet FR-A-2 794 940, de sectionner à l'aide d'une lame spéciale les fibres qui constituent la charnière de l'huître puis de serrer les deux coquilles par deux feuilles plastiques soudées et entre lesquelles le vide est fait. Ce procédé nécessite donc l'utilisation d'un outil spécial de coupe qui peut entraîner les inconvénients précédemment cités. On connaît également un procédé qui consiste à percer ou fragiliser la valve supérieure du bivalve pour y introduire un levier ou une clef destiné à sectionner le muscle adducteur. Généralement, le trou est rebouché à l'aide de cire. Le bivalve ainsi préparé est fragilisé et, en outre, son ouverture nécessite un outil adapté. On a proposé également, dans EP-A-O 955 813, de réaliser un noeud coulant autour du muscle adducteur de l'huître et d'obtenir l'ouverture par traction sur le noeud et sectionnement du muscle adducteur. Cette pratique, bien qu'efficace, entraîne un coût relativement élevé dans la mesure où la pose du noeud est manuelle et ne peut que très difficilement être automatisée. La présente invention a donc pour but de proposer un procédé de préparation à l'ouverture d'huîtres et autres bivalves ne présentant pas les inconvénients précédents et qui offre une ouverture facile et sans risque, ne nécessitant aucune aptitude particulière ni ustensile spécifique et qui est d'un coût avantageux. A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de préparation à l'ouverture de bivalves, en particulier des huîtres, comprenant une étape pour faire s'entrouvrir le bivalve, caractérisé en ce qu'on réalise ensuite dans le muscle adducteur du bivalve une piqûre pour y positionner un implant qui présente à une extrémité un moyen de retenue et est muni à son extrémité opposée d'un moyen de préhension, on introduit dans la piqûre l'extrémité de l'implant munie du moyen de retenue et on positionne ledit moyen de butée de sorte que l'implant est retenu dans le muscle adducteur, l'extrémité de l'implant pourvue du moyen de préhension restant à l'extérieur du bivalve de telle sorte qu'une fois le bivalve refermé, une traction sur le moyen de préhension provoque le sectionnement du muscle adducteur pour ouvrir le bivalve. Ainsi, de manière avantageuse, on réalise la mise en place d'un moyen de sectionnement du muscle adducteur qui est simple à réaliser puisqu'elle nécessite uniquement une piqûre et l'introduction du moyen de sectionnement dans la piqûre. De préférence, l'ouverture partielle du bivalve est obtenue en faisant tremper le bivalve dans une eau de mer reconstituée dont la teneur en magnésium, constituant naturel, est augmentée de manière à occasionner la relaxation du muscle adducteur. On peut également utiliser la technique de l'assèchement thermique consistant à placer le bivalve dans un milieu ventilé et sec de telle sorte que le taux d'hydrométrie du bivalve baisse entraînant l'ouverture du bivalve. Après ouverture partielle des bivalves, ceux-ci peuvent être placés sur une chaîne à godets, verticalement, de sorte que le muscle adducteur soit bien visible entre les valves écartées, les bivalves ainsi disposés étant ensuite acheminés vers un outil automatique de piquage qui réalise la pose de l'implant. Ainsi, de préférence, la piqûre du muscle adducteur et la pose de l'implant dans le muscle adducteur sont automatisées. Après la pose de l'implant, les bivalves sont plongés dans de l'eau de mer pour recouvrer leur métabolisme normal, notamment en éliminant le surplus de magnésium. Cette étape s'effectue généralement en une demi-heure. La présente invention a également pour objet un implant pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention caractérisé en ce qu'il est constitué d'un fil métallique ou en matière plastique pourvu à une extrémité d'un moyen de retenue dudit fil dans le muscle adducteur du bivalve et à son extrémité opposée d'un moyen de préhension. De préférence, le moyen de retenue est constitué par une portion de fil s'étendant perpendiculairement à l'extrémité du fil constituant le corps de l'implant, reliée de préférence par son milieu au reste du fil. De préférence, la portion de fil est repliable de manière à s'étendre parallèlement au fil constituant le corps de l'implant, lors de l'introduction de cette extrémité du fil, dans la piqûre du muscle adducteur d'un bivalve. En variante, les bras de ladite portion de retenue peuvent être pliés pour s'étendre parallèlement au fil constituant le corps de l'implant lors de l'introduction de l'extrémité du fil dans la piqûre du muscle adducteur d'un bivalve. L'invention également pour objet un bivalve préparé par le procédé de l'invention, caractérisé en ce que le muscle dudit bivalve présente une piqûre dans laquelle est positionné un implant pourvu à une extrémité d'un moyen de retenue ancrant l'implant dans le muscle adducteur et pourvu à son extrémité opposée d'un moyen de préhension restant à l'extérieur du bivalve de telle sorte qu'une traction sur le moyen de préhension provoque le sectionnement du muscle adducteur par le moyen de retenue pour ouvrir le bivalve. On décrira maintenant l'invention plus en détail en référence au dessin en annexe dans lequel : la figure 1 représente schématiquement une vue en perspective d'un exemple de réalisation de l'invention avant la pose de l'implant dans le muscle adducteur d'un bivalve ; et la figure 2 représente schématiquement une vue en perspective selon la figure 1 après la pose de l'implant. Après ouverture des bivalves par immersion dans une solution d'eau de mer à haute teneur en magnésium, on réalise une piqûre 1 dans le muscle adducteur 2 de chaque bivalve. Dans les figures 1 et 2, on a représenté schématiquement le muscle adducteur 2. Un implant selon l'invention est constitué d'un fil 3, en matériau alimentaire métallique ou en matière plastique, dont les extrémités sont pourvues pour l'une d'un moyen de retenue 4 et pour l'autre d'un moyen de préhension 5. Le fil 3 est de préférence, en acier inoxydable et présente une faible section de manière à limiter les suintements et la perte de liquide intervalvaire. Le moyen de retenue est constitué d'une barre 4 ou portion de fil dans le même matériau s'étendant perpendiculairement au fil 3. De préférence, cette barre 4 est également en acier inoxydable et présente une section plus importante que celle du fil 3, ce qui lui assure une certaine rigidité. Le moyen de préhension 5 est constitué d'une plaquette en matière plastique telle que du polychlorure de vinyle propre à recevoir des impressions de marquages de type publicitaires ou informatifs. A travers la piqûre 1 du muscle adducteur 2 filandreux, on engage le fil métallique 3 par son extrémité pourvue du moyen de retenue 4. A cet effet, la barre 4 s'étend parallèlement au fil métallique 3 comme on peut le voir à la figure 1. Après passage au travers de la piqûre 1, la barre 4 se redéploie perpendiculaire au fil métallique 3 de telle sorte que cette barre vient buter contre le muscle si on tire sur le fil métallique 3 par le moyen de préhension 5. On referme ensuite les bivalves de telle sorte que le moyen de préhension 5 reste à l'extérieur. Lorsqu'on veut consommer les bivalves et les ouvrir, on exerce une traction sur le fil métallique 3 par l'intermédiaire du moyen de préhension 5 et, au moment de la traction par l'utilisateur, la barre 4 se comporte comme un couteau qui tranche le muscle adducteur. De préférence, la piqûre 1 est réalisée directement par l'introduction du moyen de retenue ou barre 4. REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation à l'ouverture de bivalves, en particulier des huîtres, comprenant une étape pour faire s'entrouvrir le bivalve, caractérisé en ce qu'on réalise ensuite, dans le muscle adducteur (2) du bivalve, une piqûre (1) pour y positionner un implant (3) qui présente à une extrémité un moyen de retenue (4) et est muni à son extrémité opposée d'un moyen de préhension (5), on introduit dans la piqûre (1) l'extrémité de l'implant (3) munie du moyen de retenue (4) et on positionne ledit moyen de retenue (4) de sorte que l'implant (3) est retenu dans le muscle adducteur (2), l'extrémité de l'implant (3) pourvue du moyen de préhension (5) restant à l'extérieur du bivalve de telle sorte qu'une fois le bivalve refermé, une traction sur le moyen de préhension (5) provoque le sectionnement du muscle adducteur (2) pour ouvrir le bivalve. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la piqûre (1) est réalisée directement par l'introduction du moyen de retenue ou barre (4). 3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'ouverture du bivalve est obtenue en faisant tremper le bivalve dans une eau de mer reconstituée dont la teneur en magnésium, constituant naturel, est augmentée de manière à occasionner la relaxation du muscle adducteur (2). 4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ouverture du bivalve est obtenue par la technique de l'assèchement thermique consistant à placer le bivalve dans un milieu ventilé et sec de telle sorte que le taux d'hydrométrie du bivalve baisse et entraîne l'ouverture du bivalve. 5. Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la piqûre (1) du muscle adducteur (2) et la pose de l'implant (3) dans le muscle adducteur (2) sont automatisées. 6. Implant pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un fil métallique (3) pourvu à une extrémité d'un moyen de retenue (4) dudit fil (3) dans le muscle adducteur (2) du bivalve et à son extrémité opposée d'un moyen de préhension (5). 7. Implant selon la revendication 6, caractérisé en ce que le moyen de retenue (4) est constitué par une portion de fil métallique s'étendant perpendiculairement à l'extrémité du fil métallique (3) constituant l'implant, reliée de préférence par son milieu. 8. Implant selon la revendication 7, caractérisé en ce que la portion de fil métallique (4) est repliable de manière à s'étendre parallèlement au fil métallique constituant l'implant (3) lors de l'introduction de cette extrémité du fil métallique (3) dans la piqûre (1) du muscle adducteur (2) d'un bivalve. 9. Implant selon la revendication 7, caractérisé en ce que les bras de ladite portion métallique de retenue (4) peuvent être pliés pour s'étendre parallèlement au fil métallique constituant le corps de l'implant (3) lors de l'introduction de l'extrémité du fil métallique (3) dans la piqûre (1) du muscle adducteur (2) d'un bivalve. 10. Implant selon l'une des revendications 6 à 8, caractérisé en ce que le moyen de préhension (5) est constitué d'une plaquette en matière plastique telle que du polychlorure de vinyle propre à recevoir des impressions de marquages de type publicitaires ou informatifs. 11. Bivalve préparé par le procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le muscle adducteur (2) dudit bivalve présente une piqûre (1) dans laquelle est positionné un implant (3) pourvu à une extrémité d'un moyen de retenue (4) ancrant l'implant (3) dans le muscle adducteur (2) et pourvu à son extrémité opposée d'un moyen de préhension (5) restant à l'extérieur du bivalve de telle sorte qu'une traction sur le moyen de préhension (5) provoque le sectionnement du muscle adducteur (2) par le moyen de retenue (4) pour ouvrir le bivalve.