Brevet FR2829710A1 — publié le 20030321

La présente invention a pour objet un dispositif de couteau pour broyeur utilisé dans le domaine de l'alimentaire, et plus particulièrement pour la viande. Dans le domaine de l'industrie alimentaire, les broyeurs prennent place dans une chaîne de transformation, où ils permettent de broyer des produits destinés à être incorporés à d'autres pour réaliser une préparation alimentaire. De manière générale, un broyeur comprend une trémie débouchant dans une chambre où agit une vis sans fin, l'extrémité de ladite chambre étant fermée par une grille, tandis que l'extrémité de la vis sans fin est munie d'un ou de plusieurs couteaux dont le tranchant découpe la matière avant son passage au travers de ladite grille. Le couteau est généralement réalisé en un seul tenant et présente la forme d'une étoile à plusieurs branches radiales, munies chacune d'un bord d'attaque comprenant une arête tranchante destinée à coopérer avec la grille qui constitue l'enclume et contre laquelle tourne ledit couteau. Un broyeur peut également comporter deux grilles coaxiales entre lesquelles agit le couteau, dans ce cas le bord d'attaque des branches du couteau comporte deux arêtes tranchantes coopérant chacune avec une grille. Ces broyeurs doivent répondre à des conditions sanitaires draconiennes pour éviter la prolifération de bactéries. En général, ces broyeurs, plus particulièrement lorsqu'ils sont destinés au traitement de la viande, sont réfrigérés et associés à un dispositif d'injection de gaz carbonique pour contrôler les colonies de bactéries. L'opération de broyage, outre l'actionnement de la vis sans fin et du ou des couteaux, est donc relativement coûteuse en énergie. La présente invention a pour but de proposer un dispositif de couteau pour broyeur permettant un passage plus rapide de la matière traitée, limitant ainsi les injections de gaz carbonique, et autorisant ainsi la réalisation d'économies. Le dispositif de couteau pour broyeur utilisé dans le domaine de l'alimentaire, et plus particulièrement pour la viande, selon l'invention, est du type réalisé en un seul tenant, présentant la forme d'une étoile à plusieurs branches munies chacune d'un bord d'attaque comportant au moins une arête tranchante destinée à coopérer avec une grille servant d'enclume, et il se caractérise essentiellement en ce que lesdites branches présentent un profil courbe en sorte que le bord d'attaque de chacune d'elles, et donc l'arête tranchante soit de forme convexe. La courbure des branches, c'est-à-dire leur configuration en forme de sabre, confère au couteau une géométrie lui permettant d'accélérer le passage de la viande de l'arrière vers l'avant, offrant ainsi une baisse appréciable des températures de travail, et donc une consommation moindre de gaz carbonique. Selon une caractéristique additionnelle du dispositif selon l'invention, l'arête tranchante du bord d'attaque de chacune des branches présente un angle de coupe compris entre 19 et 28 , sans dépouille. De manière préférentielle, l'arête tranchante du bord d'attaque de chacune des branches présente un angle de coupe de 220. Selon un premier mode de réalisation du dispositif selon l'invention, chacune des branches comporte deux arêtes tranchantes de même angle de coupe, chacune destinée à coopérer avec une grille, les faces de dépouilles étant parallèles, tandis que les faces de coupe sont jointes par une paroi plane de courbure identique à celle des branches. Dans cette configuration chacune des branches présente une face d'attaque de profil transversal concave, lequel permet d'éviter un phénomène de colmatage, accélérant ainsi le passage de la viande. Selon un second mode de réalisation du dispositif selon l'invention, chacune des branches comporte deux arêtes tranchante chacune destinée à coopérer avec une grille, les faces de dépouilles étant parallèles, tandis que les faces de coupe se rejoignent selon une arête. Dans cette configuration les branches sont asymétriques c'est- à-dire que les arêtes tranchantes sont coaxiales mais de rayon de courbure de longueurs différentes, en sorte que l'une desdites arêtes, destinée à être alimentée en premier, soit de rayon de courbure plus grand et est donc projetée en avant par rapport à l'autre, ce qui permet d'obtenir un effet d'aspiration qui accélère encore le passage de la viande. Selon une autre caractéristique additionnelle du second mode de réalisation du dispositif selon l'invention, l'arête tranchante de rayon de courbure le plus grand présente un angle de coupe de 250, tandis que l'autre arête présente un angle de coupe de 220. Les avantages et les caractéristiques du dispositif selon l'invention, ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexé, lequel en représente plusieurs modes de réalisation non limitatifs. Dans le dessin annexé : - la figure 1 représente une vue schématique partielle en plan d'un dispositif de couteau selon l'invention. - la figure 2 représente une vue schématique partielle en coupe transversale selon l'axe XX'de la figure 1. - la figure 3 représente une vue schématique partielle en coupe transversale selon le même axe XX'd'un autre mode de réalisation du même dispositif. En référence à la figure 1, on peut voir qu'un dispositif de couteau selon l'invention se présente sous la forme d'une étoile à plusieurs branches 1 munies chacune d'un bord d'attaque 2. Le nombre de branche 1 peut être variable, dans le mode de réalisation représenté elles sont au nombre de huit, dont seulement trois sont visibles. Les branches 1 sont de forme courbe, de rayon, de courbure variant avec les dimensions du couteau, et plus particulièrement le diamètre de celui-ci. En référence maintenant à la figure 2, on peut voir que dans le mode de réalisation représenté le bord d'attaque 2 de chacune des branches 1 comporte deux arêtes tranchantes 3 et 4 courbes, définies, pour la première, par une face de dépouille 30 et une face de coupe 31, et pour la seconde par une face de dépouille 40 et une face de coupe 41. Les faces de dépouilles 30 et 40 destinées à venir au contact de grilles, non représentées, sont parallèles en sorte que les angles de dépouilles sont nuls, tandis que les angles de coupe a sont identiques, compris entre 19 et 250, en l'occurrence 22 . Par ailleurs les faces de coupe 31 et 41 sont jointes par une face plane 20 donnant au bord d'attaque un profil concave en forme de trapèze. En référence maintenant à la figure 3 on peut voir que selon un autre mode de réalisation du dispositif selon l'invention, chaque branche 1 comporte deux arêtes tranchantes 5 et 6, également courbes, définies, pour la première, par une face de dépouille 50 et une face de coupe 51, et pour la seconde par une face de dépouille 60 et une face de coupe 61, les faces de coupe 51 et 61 se rejoignant selon une arête 21. Les faces de dépouille 50 et 60 destinées à venir au contact de grilles, non représentées, sont parallèles en sorte que les angles de dépouilles sont nuls, tandis que l'angle de coupe a de l'arête tranchante 6 est compris entre 19 et 25 , en l'occurrence 22 , et que l'angle de coupe ss de l'arête tranchante 5 est compris entre 22 et 280, en l'occurrence 250. Par ailleurs le rayon de courbure de l'arête 5 est plus grand que celui de l'arête 6 et la face de coupe 51 plus large que la face de coupe 61, en sorte que l'arête 5 est projetée en avant de l'arête 6 ce qui favorise l'accélération de passage de la viande. Il va de soi que la présente invention ne saurait être limitée à la description qui précède de plusieurs de ses modes de réalisation, susceptibles de subir quelques modifications sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1) Le dispositif de couteau pour broyeur utilisé dans le domaine de l'alimentaire, et plus particulièrement pour la viande, du type réalisé en un seul tenant, présentant la forme d'une étoile à plusieurs branches (1) munies chacune d'un bord d'attaque (2) comportant au moins une arête tranchante destinée à coopérer avec une grille servant d'enclume, caractérisé en ce que lesdites branches (1) présentent un profil courbe en sorte que le bord d'attaque (2) de chacune d'elles, et donc l'arête (3,4 ; 5,6) tranchante, soit de forme convexe. 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'arête tranchante (3,4 ; 5,6) du bord d'attaque (2) de chacune des branches (1) présente un angle de coupe (a, p) compris entre 19 et 28 , sans dépouille. 3) Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'arête tranchante (3,4 ; 6) du bord d'attaque (2) de chacune des branches (1) présente un angle de coupe (a) de 22 . 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que chacune des branches (1) comporte deux arêtes tranchantes (3,4) de même angle de coupe (a), chacune destinée à coopérer avec une grille, les faces de dépouilles (30, 40) étant parallèles, tandis que les faces de coupe (31,41) sont jointes par une paroi plane (20) de courbure identique à celle des branches (1). 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que chacune des branches (1) comporte deux arêtes (5,6) tranchantes, les faces de dépouilles (50,60) étant parallèles, tandis que les faces de coupe (51,61) se rejoignent selon une arête (21), et en ce que lesdites arêtes tranchantes (5, 6) sont coaxiales mais de rayon de courbure de longueurs différentes, en sorte que l'arête (5), destinée à être alimentée en premier, soit de rayon de courbure plus grand et est donc projetée en avant par rapport à l'autre. 6) Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'arête tranchante (5) de rayon de courbure le plus grand présente un angle de coupe (p) de 25 , tandis que l'autre arête tranchante (6) présente un angle de coupe (a) de 22 .