Brevet FR2827493A1 — publié le 20030124

logumes. 1 2827493 AUTOCUISEUR COMPORTANT UN MOYEN DE FUITE CALIBRE La présente invention se rapporte au domaine général des appareils de cuisson domestiques sous pression comprenant une cuve de cuisson et un couvercle destiné à être verrouillé sur la cuve pour permettre la montée en pression de 1'appareil et la cuisson sous pression des aliments contenus dans la cuve. La présente invention concerne un appareil de cuisson domestique sous pression comprenant une cuve de cuisson et un couvercle destiné à être verrouillé sur la cuve pour permettre la montée en pression de l'appareil et la cuisson des aliments. La présente invention concerne également un procédé de cuisson d'aliments sous pression de vapeur dans une enceinte fermée, dans laquelle on assure la montée en pression ou en température de l'enceinte contenant les aliments. 11 est déjà connu à ce jour de prévoir d'équiper les appareils de cuisson domestiques sous pression, du genre autocuiseurs, avec des systèmes de doigts ou clapets réagissant à la pression interne régnant dans l'appareil pour venir fermer, de manière étanche, I'appareil à partir ou au delà d'une pression déterminée. En règle générale, ces systèmes de doigts ou de clapets sont montés dans le couvercle de l'appareil et sont mobiles dans un siège de soupape entre des positions basses et hautes de butée. Après avoir verrouillé le couvercle sur la cuve, les systèmes de doipts ou de clapets passent progressivement de leur position basse de butée vers leur position haute, sous l'inftuence de I'échauffement du milieu gazeux présent dans la cuve en début de cuisson. 2 2827493 Les systèmes connus à ce jour réagissent donc à la montée progressive en pression, et permettent de laisser échapper une petite quantité d'un mélange air / vapeur jusqu'à ce que le doigt ou le clapet atteigne sa position haute de butée. De tels systèmes permettent un fonctionnement acceptable d'un autocuiseur, mais souffrent d'un inconvénient lié à la persistance de la présence d'air dans le milieu gazeux de cuisson. En effet, il s'avère que l'atteinte de la position haute de butée du doigt ou du clapet s'effectue à une valeur de température ou de pression mal ma'^trisée et imprécise, et dans tous ies cas à des valeurs de pression ou températures (70 C environ) faibles conduisant à une fermeture prématurée du doigt ou du clapet, de telle sorte que le milieu de cuisson contient toujours une part non négligeable d'air, préjudiciable à une cuisson optimale des aliments, et ce au cours d'une période de temps optimisée, en regard du respect de la relation Pression / Température. Par ailleurs, il s'avère que dans les appareils de cuisson domestiques sous pression connus, ies systèmes de doigt réagissant à la pression sont également associés à un dispositif de sécurité à l'ouverture ou à la mauvaise fermeture du couvercle destiné à n'assurer une montée en pression de l'autocuiseur, et donc du système de doigt ou de clapet, que si le couvercle est correctement positionné et verrouillé. On comprend dès lors que pour des raisons de sécurité, les systèmes de doigt ou de clapet sont conçus pour atteindre leur position haute de butée à des valeurs de pression relativement faibles, et dans tous les cas en général inférieures à 4 Kpa (valeur communément admise pour la sécurité de l'utilisateur à l'ouverture). De tels dispositifs s'opposent à un échappement de l'air résultant du début de cuisson. Les objets assignés à l'invention visent en conséquence à remédier aux différents inconvénients énumérés précédemment et à proposer un nouvel 3 2827493 appareli et un nouveau procédé de cuisson domestique sous pression permettant d'assurer, de manière ma^'trisée, une purge aussi complète que possible de l'appareil sous pression, sans pour autant perturber le bon déroulement de la phase de montée en pression ou montée en température, et notamment sans rallonger le temps de cuisson, ni perturber la qualité des aliments. U n a utre objet de l' invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson permettant à la fois une purge aussi efficace que possible de l'air avant la phase de cuisson proprement dite, tout en étant d'une sécurité maximale en permettant un verrouillage de l'appareil dès l'atteinte de valeurs de pressions faibles. Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson de conception particulièrement simple et efficace ne perturbant pas le fonctionnement des autres dispositifs, notamment de sécurité, de l'appareil. Un autre objet de l'invention vise à proposer un nouvel appareil de cuisson dans lequel le système de purge soit aisément intégré. Les objets assignés à l'invention sont atteints à l'aide d'un appareil de cuisson domestique sous pression comprenant une cuve de cuisson et un couvercle destiné à être verrouillé sur la cuve pour permettre la montée en pression de l'appareil, caractérisé en ce qu'il comporte un moyen de fuite calibré bistable susceptible de prendre une position d'ouverture dans laquelle la montée continue en pression de l'appareil au-delà d'une pression PO déterminée est permise, tout en autorisant une purge de l'air de l'appareil ou une position de fermeture correspondant à une absence de fuite d'air vers I 'extérieu r, lad ite position d 'ouverture étant m ainten ue pendant u n interval le de temps At prédéterminé après l'atteinte de PO ou de sa valeur de température correspondante To, ou jusqu'à l'atteinte de valeurs 4 2827493 prédéterminses de pression ou de température régnant dans l'appareil, respectivement P. et T., avec P> PO et T,>To Les objets assignés à l'invention sont également atteints à l'aide d'un procédé de cuisson d'aliments sous pression de vapeur dans une enceinte fermée dans lequel: on assure la montée en pression ou en température de l'enceinte contenant les aliments, caractérisé en ce que: - on assure une étape de purge de l'air et de la vapeur de i'enceinte, tout en permettant la montée en pression de l'enceinte pendant un temps suffisant pour assurer la purge sensiblement totale de l'enceinte, ou jusqu'à une pression ou température prédéterminée, - puis on arrête la purge en rendant l'enceinte totalement étanche, - et on procède à la cuisson sous pression des aliments. D'autres objets et avantages de l'invention appara^'tront plus en détails à la lecture de la description qui suit, en référence aux dessins annexés donnés à titre d'exemples illustratifs et non limitatifs dans lesquels: - La figure 1 illustre, selon une vue en coupe partielle, un premier exemple de réalisation d'un moyen de fuite calibré conforme à l'invention réagissant à la température. - La figure 2 illustre, selon une vue en coupe partielle, un second exemple de réalisation d'un moyen de fuite calibré conforme à l'invention et réagissant à la pression. 2827493 - La figure 3 illustre, selon une vue en coupe partielle, un troisième exemple de réalisation d'un système conforme à l'invention réagissant à la température et intégré dans un dispositif de sécurité à ia fermeture. - La figure 4 illustre, selon une vue en coupe partielle, un quatrième exemple de réalisation d'un moyen de fuite calibré conforme à 1'invention réagissant à la pression et intégré dans un dispositif de sécurité à la fermeture. - La figure illustre, selon une vue en coupe transversale partielle, un cinquième exemple de réalisation d'un moyen de fuite calibré conforme à l'invention réagissant à la pression. - La figure 6 illustre, selon une vue en coupe transversale partielle, un sixième exemple de réalisation d'un moyen de fuite calibré conforme à l'invention réagissant à la température et intégré dans une rampe de soupape. - La figure 7 illustre, selon une vue en coupe transversale partielle, un septième exemple de réalisation d'un moyen de fuite calibré conforme à l'invention correspondant à celui illustré à la figure 5, mais intégré dans un dispositif de sécurité à la fermeture. - La figure 8 illustre, selon une vue en perspective et partiellement éclatée, un huitième exemple de réalisation d'un système de purge conforme à I'lnvention réagissant avec le temps. - Les figures 9A et 9 B ill ustrent, sel on des vues en coupe transversale partielle, un autre exemple de réalisation d'un système de purge conforme à l'invention réagissant à la température. 6 2827493 Dans les exemples qui suivent, les systèmes de purge d'air ou moyens de fuite calibrés conformes à l'invention sont intégrés ou montés dans un appareil de cuisson domestique sous pression, du genre autocuiseur, comprenant de manière connue en soi une cuve de cuisson (non représentée aux figures) et un couvercle 2 destiné à être verrouillé ou rapporté sur la cuve par tous moyens appropriés, pour permettre la montée en pression de l'appareil, et la cuisson proprement dite des aliments. Les systèmes de purge d'air conformes à l'invention sont destinés à être intégrés et montés dans tout type d'autocuiseur, indépendamment du système de verrouillage du couvercle sur la cuve, qu'il s'agisse de systèmes de verrouillage faisant intervenir un étrier, des rampes de cuve et de couvercle, des mâchoires déplaçables radialement ou tout autre système. Les appareils de cuisson domestiques sous pression concernés par l'invention sont donc des autocuiseurs à étriers, des autocuiseurs à baonnettes, des autocuiseurs à mâchoires radiales ou encore des autocuiseurs à trou d'homme, une telle liste n'étant bien évidemment donnée qu'à titre purement illustratif et non limitatif. Selon l'invention, I'appareil de cuisson comporte un moyen de fuite calibré permettant à l'autocuiseur d'être purgé, de préférence totalement, en air avant la réqulation sous pression normale de l'appareil ou le maintien du niveau de pression (dans le cas d'autocuiseurs disposant d'un indicateur visuel de pression), correspondant à la phase proprement dite de cuisson. Selon l' invention, le moyen de fuite cal i bré pourra être de plusieurs types correspondant à son mode de déclenchement. Ainsi le paramètre de déclenchement pourra étre la température atteinte par le milieu gazeux, la pression dudit milieu gazeux ou encore un intervalle de temps prédéfini correspondant donc sensiblement à une température ou une pression de référence estimée. 7 2827493 Le principe général de l'invention repose sur la réalisation d'un système ou moyen de fuite calibré permettant de laisser échapper 1'air, jusqu'à une température ou une pression donnée tout en permettant une montée simultance en pression de l'appareil pour obtenir au total un temps de S cuisson court. Ainsi, I'appareii de cuisson domestique sous pression conforme à l'invention comporte un moyen de fuite calibré bistable, susceptible de prendre d'une part une position d'ouverture dans laquelle la montée continue en pression de l'appareil au delà d'une pression PO détermince est permise, tout en autorisant une purge de 1'air de 1'appareil ou d'autre part une position de fermeture correspondant à une absence de fuite d'air vers l'extérieur, ladite position d'ouverture étant maintenue pendant un intervalle de temps At prédéterminé après l'atteinte de PO ou de sa valeur de température correspondante To, ou jusqu'à l'atteinte de valeurs prédéterminées de 1S pression ou de température régnant dans l'appareil, respectivement P et T., avec P.> PO et T>To Ainsi, selon une première variante de réalisation, tel qu'illustré à la figure 1, le moyen de fuite calibré peut être sensible à la température et être formé par un bilame 3, par exemple de forme discode, intégré dans une chambre 4 délimitée entre deux pièces rapportées 1'une sur 1'autre, par exemple par embo^'tement, vissage ou sertissage notamment, et formé par des corps supérieur 9A et inférieur 9B montés l'un dans l'autre dans une perforation du couvercle 2. Le corps supérieur 9A est en relation avec l'extérieur de l'autocuiseur, et donc la pression atmosphérique, par l'intermédiaire d'une ouverture calibrée 6 de forme quelconque, et par exemple circulaire ou ovale. Le corps inférieur 9B est en relation avec l'intérieur de l'autocuiseur par l'intermédiaire d'un orifice interne 5, de forme quelconque et est par exemple aligné axialement avec l'ouverture calibrée 6. 8 2827493 Avantageusement, tel qu'illustré à la figure 1, le bilame 3 peut être maintenu en position par sa périphérie à l'aide de créneaux ajourés 4A solidaires du corps supérieur 9A, la surface totale des sections de passage des créneaux ajourés étant bien évidemment supérieure à la surface de l'ouverture calibree 6, de manière à permettre le passage libre et sans contrainte de l'air et de la vapeur provenant de l'intérieur de l'autocuiseur et s'échappant par l'ouverture calibrée 6. Un joint torique 7 est positionné dans un évidement du corps supérieur 9A de manière à entourer l'ouverture calibrce 6 et à servir de support étanche pour le bilame 3 lorsqu'il occupe sa position haute d'étanchéité, tel qu'illustré dans la partie gauche de la figure 1. Ainsi, dans sa position illustrée à la partie droite de la figure 1, le bilame 3 est maintenu en position ouverte, de telle sorte que lors du début du cuisson, il puisse laisser passer l'air de l'autocuiseur par sa périphérie à travers les ajourages des créneaux, I'air s'échappant alors à travers l'ouverture calibrée 6. Dans la position du bilame 3 illustrée à la partie gauche de la figure 1, le bilame, après avoir changé de forme en raison de l'élévation de température interne à l'autocuiseur, vient en position de butée étanche contre le joint torique 7 et vient fermer l'ouverture calibrée 6 à partir d'une température T. caractéristique du bilame 3 et correspondant à la déformation des matériaux le composant. Tel que cela est bien connu de l'homme du métier, les caractéristiques de déformation des bilames étant réversibles, la température redescendant en fin de cuisson, le bilame 3 reviendra à sa position initiale d'ouverture correspondant à la partie gauche de la figure 1 Ainsi, selon l'invention, la fuite d'air permise par l'ouverture calibrée 6 est suffisamment faible et ma^'trisée pour permettre une montée en pression non certurbée et normale de l'autocuiseur, tout en permettant à ladite ouverture calibrée 6 de laisser échapper l'air, jusqu'à l'atteinte de la température de 9 2827493 fermeture du dispositif qui sera au moins égale à 100 C i 2 C, ou de préférence égale à 102 C 2 C, la température de fermeture pouvant aller jusqu'à environ 1 04 C. Après la fermeture, la température optimale de cuisson des aliments sera atteinte, et sera de l'ordre de 105 à 1 20 C. S De manière avantageuse, le moyen de fuite calibré selon l'invention comprend, pour satisfaire aux conditions de température de fermeture énoncées précédemment, au moins une ouverture calibrée 6 permettant une fuite équivalente à l'ouverture d'une section comprise entre 1,75 mm2 et 4,15 mm2, de préférence de l'ordre de 2,80 mm2 environ, et un étément d'obturation, en l'occurrence le bilame 3, monté mobile et en association avec ladite au moins une ouverture calibrée 6. Différents paramètres variables ont été pris en compte pour déterminer les bornes de cette section préférentielle de fuite calibrée, tout en ayant à l'esprit que l'objectif visé a pour objectif d'assurer: 1S - une purge d'air effficace qui peut respecter un écart faible par rapport à la courbe théorique de pression de vapeur d'eau / température, - une fiabilité du dispositif qui doit agir malgré ces différents paramètres et ies dispersions inévitables liées aux conditions d'essais et aux pièces constituant le dispositif. Les paramètres influant pris en compte ont été: le temps de purge, la pression de fonctionnement, la puissance de chauffe, le niveau de remplissage de l'autocuiseur ainsi que la température moyenne de la vapeur. A titre de variante de réalisation, non représentée aux figures, le moyen de fuite calibré peut comprendre, en tant que moyen réagissant à la température régnant dans l'appareil et à la place d'un bilame 3, un vérin à cire ou une éiectrovanne associée à un capteur de température ou tout moyen 2827493 équivalent. A titre de variante complémentaire, tel qu'illustré à la figure 2, le moyen de fuite d'air calibré peut comprendre un moyen réagissant à la pression régnant dans i'appareil. Selon cette variante, le moyen de fuite calibré peut comprendre une soupape à poids 10 montée à coulissement libre dans un perçage du couvercle 2 entre deux positions de butée. Dans la position de la soupape 10 illustree sur la partie gauche de la figure 2, la conformation et les dimensions respectives du perçage et de la soupape 10 sont telles qu'un orifice calibré 6 est ménagé périphériquement entre la soupape 10 et le couvercle 2, permettant à l'air ou à la vapeur de s'échapper jusqu'à l'atteinte d'une pression de valeur prédétermince P.. A l'inverse, la partie inférieure de la soupape 10 étant pouue d'un joint torique 7 supporté par une collerette, lorsque la pression prédéterminée P. est atteinte, la soupape 10 atteint sa position haute illustrce sur la partie droite de la figure 2, le joint torique 7 venant fermer l'ouverture calibrée 6 de manière étanche. Ainsi, selon l'invention, le moyen de fuite calibré bistable est formé par l'association d'une ouverture calibrce 6 et d'un moyen sensible à la température ou la pression, ou encore permettant de décompter un intervalle de temps et venant obturer ou libérer ladite ouverture calibrée 6. A titre de variante complémentaire, tel qu'illustré aux figures 9A et 9B, le bilame 3 peut être associé à une soupape à poids 80 pourvue à une extrémité d'un pointeau 81 destiné à venir engager un siège de réception formé par la partie supérieure 82 d'un corps tubulaire creux et traversant 83 rapporté par tout moyen connu sur ie couvercle 2 et mettant en communication par l'intermédiaire de l'orifice 5 I'intérieur de l'autocuiseur avec l'extérieur. Selon cette variante, le bilame 3 est monté solidaire à l'intérieur d'un corps supérieur 85 formant un capuchon et destiné à venir coiffer le corps tubulaire 83 et à venir, en position de repos, en appui sur des 1 1 2827493 picots 86 délimitant une colierette ajourée faisant saillie radialement à partir dudit corps tubulaire 83. Selon cette réalisation, le bilame 3, s'étendant transversalement à l'intérieur du corps supérieur 85, est pourvu d'une lumière centrale dans laquelle est montée axialement et fixée la soupape à poids 80, laquelle fait également saillie axialement hors du corps supérieur par un perçage dans lequel elle coulisse librement, de telle façon quen début de cuisson (figure 9A), I'orifice calibré 6 délimité entre la périphérie du pointeau 81 et la partie supérieure 82 soit libre, correspondant donc à une position de purge ouverte dans laquelle le moyen de fuite calibré permet de laisser échapper l'air. Lorsque fa température correspondant au changement de forme du bilame 3 a été atteinte (figure 9B), le changement de forme du bilame 3 permet au corps supérieur 85 de se déplacer axialement vers le haut et au pointeau 81 de se déplacer en sens inverse et de venir obturer l'ouverture cali brce 6 en reposant de man ière étanche co ntre l'extrémité supérieure 82. Selon cette variante, le bilame 3 et la soupape à poids 80 peuvent être pré- montés dans ou sur le corps supérieur 85 pour ne former qu'une seule pièce monobloc, qui peut de plus être facilement mise en place par l'utilisateur lui- même sur le corps principal 83. Selon cette variante de réalisation, le moyen de foite d'air calibré comprend donc une soupape à poids 80 supportée par un bilame 3 lui-même supporté par le corps principal 3 qui est destiné à être monté en regard de l'ouverture du couvercle 2, de telle façon que l'ouverture calibrée 6 est définie entre ladite soupape à poids 80 et l'ouverture 5 formant le siège de réception étanche pour la soupape lorsque le bilame 3 est en position de fermeture (figure 9B), correspondant à une purge fermée et à des conditions de température T.. Selon cette variante, I'ouverture 5 est donc surmontée par un corps tubulaire 83 dont la partie supérieure 82 forme le siège de réception 12 2827493 de la soupape à poids 80, le corps principal 85 étant formé par un capuchon amovible destiné à venir coiffer ledit corps tubulaire 83. A titre de variante complémentaire, I'ouverture calibrée 6 peut étre également formée par la (les) ouverture(s) délimitée(s) par les picots 86 de la collerette ajourée (figure 9A). Selon cette variante, les moyens techniques mis en _uvre sont identiques à la variante précédente, mais agencés sensiblement différemment. Ainsi, le moyen de fuite d'air calibré comprend une soupape à poids 80 supportée par un bilame 3 lui-même supporté par un corps tubulaire 83 destiné à être monté en regard d'une ouverture 5 du couvercle 2, ladite ouverture 5 formant le siège de réception étanche pour la soupape 80 iorsque le bilame 3 est en position fermée, I'ouverture calibrée 6 étant formée par des ouvertures délimitées dans une collerette ajourée formant une butée pour le corps tubulaire 83 lorsque la purge est ouverte. Avantageusement, I'appareil de cuisson conforme à l'invention pourra également comporter un moyen de sécurité à la fermeture / ouverture de l'autocuiseur, du genre soupape, dont la position est sensible à la pression régnant dans la cuve, et qui est monté mobile entre deux positions stables de butée, la première dans laquelle ledit moyen de sécurité met en communication l'intérieur de la cuve avec l'extérieur endeçà de la pression PO déterminée, la seconde dans laquelle ledit moyen ferme la communication de la cuve avec l'extérieur lorsque la pression PO est atteinte pour permettre la montée en pression de l'appareil et la cuisson. Ces moyens de sécurité à la fermeture / ouverture sont bien connus de l'homme du métier et permettent de s'assurer que le couvercle est bien en position de verrouillage stable sur la cuve, la soupape ne pouvant se déplacer sous la pression que si ladite position stable de verrouillage est effectivement atteinte. Ceci permet d'éviter une montée en pression alors qu'une mauvaise position de verrouiliage est atteinte. Inversement, le montage de tels moyens de sécurité 13 2827493 à la fermeture / ouverture évite une ouverture de l'appareil inopinée alors qu'une pression résiduelle demeure dans l'appareil, puisque seule la position basse de la soupape de sécurité permet l'ouverture de l'appareil. L'association du moyen de fuite calibré bistable conforme à l'invention avec un moyen de sécurité à la fermeture / ouverture permet donc de bénéficier d'un autocuiseur parfaitement sûr, dont le déclenchement du système de sécurité est précoce, ce qui procure une bonne sécurité à l'utilisateur tout en permettant une purge efficace de l'appareil, grâce à l'existence d'une fuite calibrse ne perturl3ant pas la montée de la soupape du moyen de sécurité à la fermeture. Selon des variantes de réalisation particulièrement intéressantes, I'appareil selon l'invention comporte un moyen de fuite d'air calibré qui est intégré dans le moyen de sécurité lui-même. Les va ri antes de l 'i nventio n correspondant à ce montage sont illustrées aux figures 3, 4 et 7. Dans les variantes préférentielles de i'invention illustrées aux figures 3, 4 et 7, le moyen de fuite calibré bistable est intégré ou supporté dans un doigt d'Aroma 15 qui constitue un moyen de sécurité à la fermeture de l'autocuiseur au sens de l'invention. Le doigt d'Aroma 15 est chargé d'assumer la fonction de verrouillage à l'ouverture et à la fermeture du couvercle 2 sur la cuve dès qu'une pression minimale, de 1'ordre de 4 Kpa par exemple, est atteinte dans l'autocuiseur. En effet, dès que cette valeur de pression minimale est atteinte, le doigt d'Aroma s'élève de sa position basse de butée (tel qu'illustré à la figure 3) pour atteindre sa position haute de butée dans laquelle l'étanchéité à la pression de l'autocuiseur est assuree. Dans cette position haute de butée, le doigt d'Aroma vient s'engager dans une lumière correspondante ménagée dans un organe fixe de l'autocuiseur, par exem ple so lidaire d 'une poignée de cuve, de tell e sorte que l 'ouverture ou la fermeture de l'autocuiseur est empêchée. De tels moyens de sécurité t4 2827493 étant bien connus de l'homme de l'art, ils ne seront pas décrits plus en détails ci-après. La variante illustrse à la figure 3 comporte un bilame 3 monté dans une chambre 4 ménagée entre la partie inférieure du corps 16 du doigt d'Aroma 15 et une pièce rapportée 17 sur ladite partie inférieure. La chambre 4 est en relation de fluide avec l'extérieur et l'intérieur de l'autocuiseur respectivement par un canal traversant 18 ménagé à travers le corps 16, et par une ouverture 5 ménagée, de préférence alignée axialement avec le canal 18, à travers la pièce rapportée 17. Le bilame 3 est maintenu et supporté en partie au moins de manière élastique par un joint torique 7 dans la chambre 4 et obture, tel qu'illustré dans la demi- partie droite de la figure 3, I'ouverture calibrée 6 dès que la valeur de la température minimale déterminée T. est atteinte dans l'autocuiseur. La demi-partie gauche de la figure 6 montre le bilame 3 en position d'ouverture de l'ouverture calibrée 6 correspondant à une déformation du bilame 3 associée à une valeur de température inférieure à la température prédéterminée T. Dans cette position d'ouverture, une purge de l'autocuiseur peut être effectuée par l'intermédiaire de l'orifice 5 et du canal 18 à travers l'ouverture calibrée 6, bien que le doigt d'Aroma 15 occupe sa position haute d'étanchéité, le joint torique annulaire 19 étant en appui élastique étanche contre la face inférieure du couvercle 2. Dans cette position, la montée en pression est réalisée dès le début de la cuisson dans l'autocuiseur, alors qu'une purge du mélange air / vapeur peut être effectuée simultanément. Selon cette variante, le moyen de fuite d'air calibré est intégré dans le doigt d'Aroma 15 et comporte, en tant qu'élément d'obturation mobile, un bilame supporté par ledit doigt d'Aroma 15. La variante de réalisation illustrée à la figure 4 est une réalisation dans laquelle le système de purge conforme à l'invention réagit à la pression. Selon cette variante, le moyen de fuite calibré est intégré dans un premier 2827493 doigt d'Aroma 15 et formé par un second doigt d'Aroma 15A, concentrique (disposé extérieurement ou de préférence intérieurement) audit premier doigt d'Aroma 15, et monté mobile axialement relativement à ce dernier. Cette variante correspond donc à un double doigt d'Aroma dans laquelle le premier doigt d'Aroma 15 assure l'étanchéité à la pression de l'appareil dès l'atteinte d'un premier niveau de pression, de l'ordre de 4 Kpa par exemple, en venant fermer l'orifice de sortie 21 ménagé entre la périphérie externe du corps 16 et la périphérie interne 16A du second doigt d'Aroma 15A. Dans cette position de butée haute du premier doigt d'Aroma 15, le second doigt d'Aroma 15A est réglé pondéralement et dimensionné pour dégager l'ouverture calibrée 6 ménagée entre lapériphérie externe du corps 1 6A et un perçage de l'autocuiseur, situé avantageusement dans le couvercle 2. Dans cette position, bien que la montée en pression de l'autocuiseur soit réalisée, une purge peut s'effectuer avant l'atteinte de la pression de cuisson définitive. Dès que la pression définitive de fonctionnement est atteinte, le second doigt d'Aroma 1 5A vient occuper sa position haute de butée dans laquelle le joint torique 7 vient fermer, de manière élastique et étanche, I'ouverture calibrée 6. La variante de réalisation illustrée à la figure montre un moyen de fuite caiibré formé d'un élément de joint déformable 30 sous l'effet de la pression pour venir étancher au moins une, et de préférence plusieurs ouvertures calibrées 6. Selon cette variante, le joint déformable 30 est intégré dans un perçage de l'autocuiseur, et par exemple du couvercle 2, et comporte une membrane déformable 31 reliée, par exemple par encastrement, par l'une de ses extrémités 32 au bord du perçage, et définissant vers l'autre de ses extrémités 33 un puits central 34 à travers la paroi duquel est ménagé au moins un trou calibré 6. Cette configuration définit une sorte de collerette bombée dont la zone centrale est repliée intérieurement et ouverte pour former le puits central 34. Le puits central 34 se termine par une face 16 2827493 d'étanchéité 35 formant une collerette d'étanchéité destince à venir se bloquer contre le corps du joint formé par la face inférieure de l'extrémité 32, à partir d'une valeur de pression prédéterminée au moins égale à une valeur de référence P.. La demi-partie gauche de la figure 5 montre la position d'étanchéité de la membrane déformable 30 qui est atteinte à partir d'une valeur de pression prédéterminée P, alors que la demi-partie droite de la figure 5 montre la position d'ouverture de ladite membrane déformable 30. Dans cette position d'ouverture, une purge de l'autocuiseur peut être effectuée alors méme que sa montée en pression peut s'effectuer l0 simultanément de manière classique. La figure 7 illustre une variante reprenant le montage d'un joint déformable 30 illustré à la figure 5. Selon cette variante de réalisation, le joint déformable 30 intègre un doigt d'Aroma classique 15 qui est monté à coulissement libre dans le puits central 34 entre deux positions stables de butée. Tel qu'illustre, la face d'étanchéité 35 est pourvue d'un trou 40 dans lequel est monté à coulissement libre le doigt d'Aroma 15, les deux côtés de la face d'étanchéité 15 autour du trou 40 formant un siège d'étanchéité pour les deux positions de butée du doigt d'Aroma 15. On obtient ainsi un système de purge conforme à l' invention associé à un moyen de sécurité à la fermeture / ouverture de l'autocuiseur. La variante de réalisation illustrée à la figure 6 montre un système de purge conforme à l'invention qui est intogré dans une rampe 50 d'une soupape 51. La rampe de soupape 50 est montée élastiquement mobile en position de rappel contre le col 52 d'une soupape 53 par l'intermédiaire d'un ressort hélicodal 54 interposé, dans un logement 55 de la rampe 50, entre ladite rampe 50 et le couvercle 2. Un bilame 3 est interposé entre le col 52 et la tête 56 de la rampe 50. Dans la position d'ouverture du bilame 3, une jambe 57 de la rampe 50, située à sa partie inférieure, vient dégager une 17 2827493 ouverture calibrée 6 ménagée à travers le couvercle 2, permettant ainsi à la purge de s'effectuer. Lorsque la température dans i'enceinte de cuisson atteint le seuil de déclenchement du bilame 3, ce dernier se retourne et permet la fermeture de l'ouverture calibrée 6 par la jambe 57, par déplacement axial de la rampe 50 à l'encontre de ia force élastique exercée par le ressort hélicodal 54. Dans cette position, I'étanchéité du système de purge est obtenu, le moyen de fuite calibré selon l'invention comprenant alors un bilame 3 monté en appui élastique contre la rampe 50 de la soupape 51, la rampe étant montée mobile relativement à l'ouverture calibrée 6, de manière à ce que la rampe vienne ouvrir ou fermer ladite ouverture calibrée 6 selon la position du bilame 3. La variante de réalisation illustrée à la figure 8 montre un appareil de cuisson domestique sous pression conforme à l'invention, comportant un moyen de fuite calibré bistable autorisant une purge de l'air de l'appareil, ladite purge étant maintenue pendant un intervalle de temps /xt prédéterminé après l'atteinte d'une valeur de pression PO déterminée ou de sa valeur de température correspondante To. Selon cette variante, I'appareil est équipé d'un timer 60 de type classique équipé d'un minuteur pour décompter le temps At prédéterminé à partir de I'atteinte de ia pression ou de la température de référence PO ou To, ainsi qu'un système 61 d'ouverture et de fermeture d'une ouverture calibrée 6. Le système 61 incorpore également un capteur de température ou de pression pour capter l'atteinte de la pression PO ou de la température To. Cet ensemble forme un moyen de fuite calibré 60 intégré de préférence dans le couvercle 2 de l'autocuiseur. En début de cuisson, le timer décompte le temps l\t prédéterminé permettant à l'air d'être totalement purgé de l'autocuiseur par l'intermédiaire du trou calibré 6. Lorsque le temps At prédéterminé est atteint, le système d'ouverture et de fermeture 61 ferme le 1 8 2827493 trou calibré 6. En fin de cuisson, le capteur de température de pression intégré dans le timer peut capter la baisse de pression ou de température et autoriser ainsi la réouverture du moyen de fuite d'air calibré conforme à l'invention. s Dans tous les exemples mentionnés précédemment, le moyen de fuite calibré a été présenté comme étant de préférence intégré ou monté dans le couvercle 2 de l'autocuiseur. Au sens de l'invention, il est néanmoins possible d'intégrer un tel moyen de fuite calibré dans d'autres parties de i'autocuiseur, et notamment dans la cuve ou dans des organes de préhension, sans pour autant sortir du cadre de l'invention. De la même façon, il a été présenté dans les exemples précèdents un appareil de cuisson dont le moyen de fuite calibré autorise une purge de l'appareil en fonction du déplacement d'un élément d'obturation monté mobile, un tel élément pouvant, au sens de l'invention, être commandé par tous moyens bien connus de l'homme du métier, et notamment par ondes du type ondes radio-électromagnétiques. L'invention concerne également un procédé de cuisson d'aliments sous pression de vapeur dans une enceinte fermée, dans lequel on assure la montée en pression ou en température de l'enceinte contenant les aliments. Avantageusement, la montée en pression ou en température de l'enceinte est assurée par l'intermédiaire de moyens de sécurité à l'ouverture ou à la fermeture de l'autocuiseur, lesdits moyens de sécurité étant sensibles à la pression et venant fermer l'enceinte à partir d'une pression déterminée, de préférence inférieure ou égale à 4 Kpa. Selon l'invention, le procèdé est caractérisé en ce que: on assure une étape de purge de l'air et de la vapeur de l'enceinte, tout en permettant la montée en pression de l'enceinte pendant un 19 2827493 temps suffisant pour assurer la purge sensiblement totale de l'enceinte, ou jusqu'à une pression ou température prédéterminse, puis on arrête la purge en rendant l'encainte totalement étanche, et on procède à la cuisson sous pression des aliments. s Avantageusement, on assure la montée en pression ou en température de l'enceinte contenant les aliments par l'intermédiaire de moyens de sécurité à l'ouverture de l'appareil sensibles à la pression et venant fermer l'enceinte à partir d'une pression déterminée, de préférence inférieure ou égale à 4 Kpa et on assure l'étape de purge de l'air et de la vapeur à partir de la fermeture des moyens de sécurité. De préférence, le procédé selon l'invention permet d'assurer une purge d'air, pour permettre une cuisson des aliments en monophase vapeur totaie. De manière préférentielle, on assure l'étape de purge jusqu'à atteindre une température moyenne de l'encainte d'au moins 96 C environ, ou jusqu'à atteindre une pression moyenne de l'ordre de 150 mb au moins. De préférence, t'étape de purge s'effectue donc dans une plage de température comprise entre 100 C et 104 C, et de manière encore plus préférentielle entre 100 C et 104 C. Il s'avère ainsi que le système de purge selon l'invention permet un gain de temps notable sur le temps total de cuisson, ainsi qu'une montée en température des aliments plus rapide permettant une meilleure rétention des vitamines en raison de l'absence d'un mélange air / vapeur dans l'enceinte de cuisson. Le systéme selon l'invention permet également de respecter les lois générales définissant la montée en température de l'eau sous pression, ainsi que de limiter la perte des vitamines et des sels minéraux des aliments. 2827493 De surcro^'t, la purge de l'air permet d'éviter une oxydation des aliments, gage d'une cuisson de qualité. 2 2827493 REVENDICATIONS 1 - Appareil de cuisson domestique sous pression comprenant une cuve de cuisson et un couvercle (2) destiné à être verrouillé sur la cuve pour permettre la montée en pression de l'appareil, caractérisé en ce qu'il comporte un moyen de fuite calibré bistable (3, 6, 10, 30, 51, 60, 80) susceptible de prendre d'une part une position d'ouverture dans laquelle la montée continue en pression de l'appareil au-delà d'une pression P0 déterminée est permise, tout en autorisant une purge de l'air de l'appareil ou d'autre part une position de fermeture correspondant à une absence de fuite d'air vers l'extérieur, ladite position d'ouverture étant maintenue pendant un interval le de temps l\t prédéterm iné après l' attei nte de P0 ou de sa valeur de tem pératu re correspond ante To, ou jusqu'à l'atteinte de valeurs prédéterminéss de pression ou de température régnant dans l'appareil, respectivement P. et T, avec P.> P0 et T,>To lS 2Appareil selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte au moins un moyen de sécurité à la fermeture I ouverture (15, 15A), du genre soupape, dont la position est sensible à la pression régnant dans la cuve et qui est monté mobile entre deux positions stables de butée, la première dans laquelle ledit moyen met en communication l'intérieur de la cuve avec l'extérieur en deçà de la pression P0 déterminée, la seconde dans laquelle ledit moyen ferme la communication de la cuve avec l'extérieur lorsque la pression P0 est atteinte, pour permettre la montée en pression de l'appareil et la cuisson. 3 - Appareil selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que le moyen de fuite d'air calibré comprend au moins une ouverture calibrée (6) permettant une fuite équivalente à l'ouverture d'une section comprise 22 2827493 entre 1,75 mm2 et 4,15 mmZ, de préférence de l'ordre de 2,80 mm2 environ, et un élément d'obturation monté mobile (3, 10, 30, 51, 60) associé à iedite au moins une ouverture calibrée (6). 4- Appareil selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que le moyen de fuite d'air calibré comprend un moyen (3) réagissant à la température régnant dans l'appareil. - Appareil selon la revendication 4 caractérisé en ce que le moyen de faite d'air calibré comprend un bilame (3?, un vérin à cire ou une électrovanne associé(e) à un capteur de température. 6- Appareil selon la revendication 5 caractérisé en ce le moyen de fỉte d'air calibré comprend une soupape à poids (80) supportée par un bilame (3) lui-même supporté par un corps principal (85) destiné à être monté en regard d'une ouverture () du couvercle (2), de telle façon que l'ouverture calibrse (6) est définie entre ladite soupape et l'ouverture (5) formant le siège de réception étanche pour la soupape (80) lorsque le bilame (3) est en position de purge fermée. 7- Appareil selon la revendication 6 caractérisé en ce que l'ouverture (5) est surmontée par un corps tubulaire (83) dont la partie supérieure (82) forme le siège de réception de la soupape (80), le corps principal (85) étant formé par un capuchon amovible destiné à venir coiffer ledit corps tubulaire (83). 8 - Appareil selon la revendication 5 caractérisé en ce que le moyen de faite d'air calibré comprend une soupape à poids (80) supportée par un bilame (3) iui-même supporté par un corps tubulaire (83) destiné à être monté en regard d'une ouverture (5) du couvercle (2), ladite ouverture (5) formant le siège de réception étanche pour la soupape (80) lorsque le 23 2827493 bilame (3) est en position fermée, I'ouverture calibrée (6) étant formée par des ouvertures délimitées dans une collerette ajourée formant une butée pour le corps tubulaire (83) lorsque la purge est ouverte. 9- Appareil selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le moyen de foite d'air calibré comprend un moyen (10, 30) réagissant à la pression régnant dans l'appareil. -Appareil selon l'une des revendications 2 à 5 caractérisé en ce que le moyen de fuite d'air calibré (3, 6, 10, 30, 51, 60) est intégré dans le moyen de sécurité (15, 15A). lO 11 -Appareil selon la revendication 10 caractérisé en ce que le moyen de fuite d'air calibré est intégré dans un doigt d'Aroma (15, 15A) et comporte en tant qu'élément d'obturation mobile un bilame (3) supporté par le doigt d'Aroma. 12-Appareil selon les revendications 10 et 11 caractérisé en ce que le moyen de fuite calibré est intégré dans un premier doigt d'Aroma (15) et formé par un second doigt d'Aroma (15A) concentrique au premier doigt d'Aroma, et mobile relativement audit premier doigt d'Aroma. 13 -Appareil selon la revendication 9 caractérisé en ce que le moyen de faite calibré est formé d'un élément de joint déformable (30) sous l'effet de la pression pour venir étancher le trou calibré (6). 14-Appareil selon la revendication 13 caractérisé en ce que le joint déformable (30) est intogré dans un perçage de la paroi de l'appareil, et comporte une membrane déformable avec un puits central (34) dans lequel est ménagé au moins un trou calibré (6), ladit puits centrai se terminant par une face d'étanchéité (35) destinée à venir se bloquer 24 2827493 contre le corps du joint formant un siège d'étanchéité à partir d'une pression au moins égale à P. -Appareil selon la revendication 14 caractérisé en ce que dans le puits central (34) est monté à coulissement libre, entre deux positions de S butée, un doigt d'Aroma (15). 16-Appareil selon les revendications 4 et 5 caractérisé en ce que le moyen de fuite calibré (51) est intagré dans la rampe (50) de la soupape de sécurité (53). 17-Appareil selon la revendication 16 caractérisé en ce que le moyen de faite calibré comprend un bilame (30) monté en appui élastique contre la rampe (50) de la soupape (53), la rampe (50) étant montée mobile relativement au trou calibré (6) de manière à ce que la rampe (50) vienne ouvrir ou fermer le trou calibré (6) selon la position du bilame (30). 18 -Appareil selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que le moyen de lS fuite d'air calibré comprend un capteur de température ou de pression pour capter l'atteinte de la pression PO ou de la température To, et un minuteur (60) pour décompter le temps At prédéterminé à partir de l'atteinte de PO ou To, et un système d'ouverture et de fermeture (61) du trou calibré (6). 19-Appareil selon l'une des revendications 1 à 18 caractérisé en ce que le moyen de fuite calibré (3, 6, 10, 30, 51, 60) est agencé sur le couvercle (2) de l'appareil de cuisson. -Procédé de cuisson d'aliments sous pression de vapeur dans une encointe fermée dans lequel: 2827493 - on assure la montée en pression ou en température de l'enceinte contenant les aliments, caractérisé en ce que: - on assure une étape de purge de l'air et de la vapeur de l'enceinte, tout en permettant la montée en pression de l'enceinte pendant un temps suffisant pour assurer la purge sensiblement totale de l'enccinte, ou jusqu'à une pression ou température prédéterminée, - puis on arrête la purge en rendant l'enceinte totalement étanche, - et on procède à la cuisson sous pression des aliments. 21-Procédé selon la revendication 20 caractérisé en ce qu'on assure la montée en press i on ou en température de l ' encei nte contenant les al iments par l' intermédiaire de moyens de sécurité à itouverture de l'appareil sensibles à la pression et venant fermer l'enceinte à partir d'une pression déterminée, de préférence inférieure ou égale à 4 Kpa et on assure l'étape de purge de l'air et de la vapeur à partir de la fermeture des moyens de sécurité. 22 -Procédé selon la revendication 20 ou 21 caractérisé en ce qu'on assure une purge d'air et de vapeur totale pour permettre une cuisson des aliments en monophase vapeur totale. 23 -Procédé selon l'une des revendications 20 à 22 caractérisé en ce qu'on assure l'étape de purge jusqu'à atteindre une température moyenne de l'enceinte de ou d'au moins 96 C environ, ou jusqu'à atteindre une pression moyenne de l'ordre de 150 mb au moins. 26 2827493 24-ProcAdA selorlarevandlcadon 23 cars en ce qua1'A1ape de purge Revenue dens une Page compAsa entre100'C et104'C,de preference