Brevet FR2832904A1 — publié le 20030606

PROCEDE DE PREPARATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES ENROBES D'UN DECOR A BASE DE PARTICULES GRANULAIRES OU PULVERULENTES 2832904 L'invention se rapporte à un procédé de préparation de produits alimentaires recouverts d'une fine couche de particules décoratives et ou aromatiques ainsi qu'aux produits alimentaires susceptibles d'être obtenus selon ce procédé. H est déjà connu notamment des documents GB 711 437, WO 99 30568 et WO 99 55165 des produits alimentaires, par exemple de type saucisse, dont le contenu, le plus souvent de la chair de viande, est enrobé d'un matériau formant peau, constitué essentiellement de protéines et d'hydrocolloïdes. Dans tous les cas préalablement décrits, le produit fini est obtenu par coagulation ou gélification de la peau lors de l'extrusion des boudins de chair et la peau ainsi formée est lisse et ne présente aucune inclusion. En effet, la co-extrusion du fflm, à l'état liquide, nécessite que celui ci soit contraint, par passage dans une filière. Ce fait interdit l'incorporation de particules alimentaires granulaires de type décors préalablement dans la préparation liquide du film. L'invention a donc pour objet un procédé de préparation de tel produit alimentaire caractérisé en ce qu'il comprend une étape de projection ou d'enrobage de particules alimentaires décoratives et ou aromatiques qui est opérée juste après la co-extrusion du produit et de sa pellicule lorsque celle ci est encore à l'état liquide. Dans le cas où la peau est gélifiée par passage dans un bain de gélification la dite étape de projection ou d'enrobage de particules se termine juste avant l'introduction du boudin dans le bain de gélification. Ainsi les particules alimentaires décoratives et ou aromatiques sont déposées sur le film encore liquide et collant et sont agglomérées et solidairement liées au film lors de la gélification. Le produit fmi présente donc un film thermostable et mécanostable dans lequel sont incorporées les particules alimentaires. L'ensemble film et particules alimentaires demeure thermostable et mécaniquement homogène. Les particules alimentaires peuvent être, par exemple, seules ou en mélange : - Des graines ou particules de céréales et/ou - Des épices de type curry, cumin, coriandre, safran... etc. et/ou - Des petits légumes déshydratés et/ou - Des herbes aromatiques fraîches, déshydratées ou surgelées. REVENDICATIONS 1/Procédé de préparation de produits alimentaires dont le contenu est enrobé d'un matériau formant peau par gélification, ces produits étant obtenus par co-extrusion, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de projection ou d'enrobage de particules alimentaires décoratives et ou aromatiques qui est opérée juste après la co-extrusion du produit pendant que la pellicule est encore à l'état liquide. 2/Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la peau est gélifiée par passage dans un bain de gélification, la dite étape de projection ou d'enrobage de particules se terminant juste avant l'introduction des boudins dans le bain de gélification. 3/Les particules alimentaires utilisées dans le procédé de préparation de produits alimentaires selon les revendications NO 1 et NO 2 sont constituées : - De graines ou particules de céréales et/ou - De épices de type curry, cumin, coriandre, safran... etc. et/ou - De petits légumes déshydratés et/ou - D'herbes aromatiques fraîches, déshydratées ou surgelées.