Brevet FR2824566A1 — publié le 20021115

i 1 2824566 Nouvelle bière aromatisoe et son procédé de préparation. La présente invention concerne une nouvelle bière aromatisée. L' invention concerne également un procédé de préparation de cette bière. On sait que les bières blondes sont généralement préparées par un procédé comprenant de façon usuelle les phases successives suivantes: - brassage, - fermentation, - garde, - canetterie, - soutirage, - et conditionnement. On prépare ainsi une grande variété de bières et chacune d'elles présente une saveur propre, reflétant le savoir-faire de son fabricant. Il existe aussi diverses bières dérivées des précédentes et dites "aromatisées", par exemple au genièvre, au whisky ou au rhum, destinées à des consommateurs à la recherche de sensations gustatives originales, auprès desquels elles rencontrent un vif succès. C'est en effectuant des travaux sur de telles bières aromatisées que la Demanderesse a établi, de façon inattendue, qu'il est possible de conférer une saveur bien particulière à une bière blonde, notamment pur malt, en y incorporant en cours de fabrication, à la fin de l'étape de brassage, mais avant l'étape de fermentation, des écorces d' oranges douces et/ou amères et en y ajoutant ensuite en canetterie du marc de 2 5 Champagne. Il était certes connu antérieurement d'incorporer des écorces d' orange s dans des compositions de bières, notamment dan s la plupart des bières blanches, mais rien ne laissait présager que la combinaison des saveurs propres à la bière et aux écorces d'oranges avec celle du marc de Champagne, conduirait à une saveur globale aussi originale, totalement différente de celles de la technique antérieure et particulièrement agréable au palais La présente invention a par conséquent pour premier objet une bière blonde, notamment pur malt, de fermentation haute, aromatisce en cours de fabrication et avant fermentation par addition d'écorces d'oranges douces et/ou amères, cette bière étant caractérisée par la présence dans sa composition de marc de Champagne. 2 2824566 La teneur en marc de Champagne de la bière peut atteindre jusqu'à 20% en volume, avec une teneur en alcool pouvant s'élever jusqu'à 13% en volume. Sa teneur en sucre peut être comprise entre O et 10 % et sa saturation entre 0 et 12 g de CO par litre. L'amertume de cette bière exprimée en unités EBU conventionnelles dans les brasseries (European Bitterness Unit) est comprise entre O et 40 unités EBU et, notamment, de l'ordre de 21 EBU et sa coloration exprimée en unités EBC (European Brewery Convention) est comprise entre 5 et 80 EBC. L'invention a également pour objet un procédé de préparation de la bière aromatisée définie ci-dessus, du type dans lequel des écorces moulues d'oranges douces et/ou amères sont ajoutées au moût à la fin de l'étape de brassage, avant fermentation, ce procédé étant caractérisé en ce que l'on incorpore du marc de Champagne dans la bière en canetterie, juste avant le soutirage. A titre d'exemple non limitatif, on donne ci-après la composition et les caractéristiques d'une bière blonde pur malt de fermentation haute, aromatisée aux écorces d'oranges douces et additionnée, conformément à l'invention, de marc de Champagne. - teneur en marc de Champagne: 1% en volume, - teneur en alcool: 5,8% en volume, - teneur en sucre: 0,5% en poids, - amertume: 21,25 EBU, coloration: 9 EBC, - saturation: 6,2 g CO /1. 3 2824566 REVENDICATIONS 1. Bière blonde, notamment pur malt, de fermentation haute, aromatisée en cours de fabrication et avant fermentation par addition d'écorces d'oranges douces et/ou amères, cette bière étant caractérisée par la présence dans sa composition de marc de Champagne. 2. Bière aromatisée selon la revendication 1, caractérisée en ce que sa teneur en marc de Champagne est d'au plus 20% en volume. 3. Bière aromatisée selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que sa teneur en alcool est d'au plus 13% en volume. 4. Bière aromatisée selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que son amertume est comprise entre 0 et 40 unités EBU (European Bitterness Unit). 5. Bière aromatisée selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que sa coloration est comprise entre 5 et 80 unités EBC (European Brewey Convention). 6. Procédé de préparation d'une bière selon l'une des revendications 1 à 5, comprenant les étapes usuelles de brassage, de fermentation, de garde, de canetterie, de soutirage et de conditionnement, dans lequel des écorces broyées d'oranges amères et/ou douces sont ajoutées au moût à la fin de l'étape de brassage, préalablement à l'étape de fermentation, ce procédé étant caractérisé en ce que l'on incorpore du marc de Champagne dans la bière en