Brevet FR2831652A3 — publié le 20030502

FR 2831652 A3 20030502 FR 0213301 A 20021024 Four de cuisson à ventilation désaxée La présente invention concerne un four de cuisson d'aliments, à fonctionnement du type à convection, en particulier pour des fours domestiques dotés d'un ventilateur désaxé. L'invention permet d'apporter une amélioration générale à la fonctionnalité et aux caractéristiques techniques et de construction en ce qu'elle élimine beaucoup des inconvénients provoqués par l'interaction se produisant entre la nourriture à cuire, les accessoires du four et le ventilateur ; interactions qui perturbent la circulaire régulière et uniforme de l'air. En outre, le ventilateur placé en position centrale normalement ne permet pas l'usage correct du tournebroche. Actuellement en effet, dans la zone d'insertion de la broche et dans la zone de montage du mécanisme de rotation afférent, sont creusées les boutonnières de convection et est monté le groupe de ventilation et l'élément de cuisson blindé (résistance). On connaît depuis longtemps des fours qui permettent de réaliser soit une cuisson traditionnelle, soit une cuisson à convection. Normalement, de tels fours sont réalisés en tôle et comprennent un moufle, à l'intérieur et à l'extérieur duquel sont montés divers éléments fonctionnels, tels que des résistances électriques, des lampes d'éclairage, des ventilateurs, des moto-réducteurs ainsi que des matériaux isolants, des garnitures d'étanchéité et divers accessoires nécessaires pour les divers types de cuisson. Un four de cuisson à fonctionnement de type à convection comporte généralement des boutonnières, un moteur et la résistance normalement positionnée dans la zone centrale de la paroi verticale postérieure. Ceci permet de produire une circulation de chaleur forcée, qui permet de cuire un ou plusieurs mets sur diverses tablettes de rayonnage, sans qu'il y ait transmission des saveurs. Dans beaucoup de fours, les boutonnières de la ventilation sont ménagées directement sur un panneau de tôle qui, ensuite, est fixé sur la paroi de fond du moufle. Quelle que soit la solution choisie, elle ne comporte pas de différence particulière du point de vue technique et des variations de fonctionnement. Il est important de se rappeler qu'une bonne cuisson dépend de la position et du type des boutonnières de ventilation (des trous de divers types et dimensions) ainsi que de la puissance fournie : sont également en outre fondamentaux la position et la vitesse du moteur, le débit du ventilateur et son sens de rotation et la puissance de l'élément chauffant, mais surtout un choix parfait de la distribution et de la circulation de l'air, en relation avec la position et la quantité de nourriture placée sur divers types d'accessoires (des grilles et des lèchefrittes) et, ainsi, il est nécessaire d'avoir une individuation précise de la position de l'ensemble de tous les composants qui participent à la convection. L'un des principaux limitations et inconvénients que les fours de cuisson à convection actuels présentent est ainsi dû au fait qu'il est impossible de créer une ventilation parfaite, parce que la nourriture à cuire et les accessoires qui la soutiennent sont toujours positionnés devant les boutonnières d'aspiration, en dégradant ainsi irrémédiablement l'uniformité de la circulaire de l'air. Cette dégradation inévitable se répercute défavorablement au niveau des résultats de la cuisson, qui souffre d'un triple inconvénient : a) d'un déséquilibre de la distribution des températures et de la ventilation, b) des temps de cuisson plus longs consécutifs, et c) d'un gaspillage supérieur d'énergie et de puissance. En outre, la position centrale des boutonnières et du groupe de ventilation limite l'emploi et l'utilisation dans des conditions idéales du tournebroche. En effet, la zone la plus idoine pour son montage est normalement disposée pratiquement en correspondance avec la zone centrale du dossier de la chambre de cuisson, pratiquement là où sont également disposés et montés les mécanismes et les accessoires utiles et nécessaires pour la cuisson à convection. Ce problème normalement est résolu en éliminant la fonction du tournebroche ou en appliquant des mécanismes extérieurs dangereux, encombrants et compliqués. En tout cas, les composants fonctionnels du tournebroche sont appliqués sur les parois verticales latérales, mais avec des résultats très critiques au niveau de l'ergonomie, de la fonctionnalité et de la praticabilité. Le but de la présente invention est donc de réaliser un four de cuisson, en particulier de type domestique et fonctionnant également à convection, qui améliore notablement la qualité de la cuisson et la fonctionnalité générale du four, en améliorant les caractéristiques techniques et les rendements, qui élimine le problème de l'incompatibilité entre les positions centrales du tournebroche et des dispositifs de ventilation, en permettant le montage en une position idoine et fonctionnelle. Ce but, ainsi que d'autres buts de l'invention, allant être décrits dans la description ci-après, sont atteints par un type de four perfectionné, caractérisé par le fait : - de pouvoir communiquer une circulation d'air de type asymétrique par rapport au plan vertical médian de symétrie de ladite chambre de cuisson. que ladite circulation d'air du type asymétrique est obtenue en disposant ledit dispositif de ventilation en une position sensiblement excentrique par rapport à la zone centrale de ladite paroi verticale. que des boutonnières sont disposées asymétriquement par rapport à l'axe de rotation dudit ventilateur. - de comprendre un tournebroche, dont le moteur a un point d'application sur ladite paroi verticale et qui est disposé sensiblement séparément de ladite position excentrique dudit dispositif de ventilation. que ledit point d'application dudit tournebroche est disposé sensiblement dans ladite zone centrale de ladite paroi verticale. L'invention peut se concrétiser selon une forme de réalisation préférentielle et non limitative décrite ici en détail et illustrée à pur titre d'exemple et non limitatif, en référence aux dessins annexés, dans lesquels : La fig. 1 représente une vue en plan en coupe horizontale d'une forme symbolique d'une chambre de cuisson d'un four selon l'état de la technique, La fig. 2 représente une vue frontale de la paroi de fond de la chambre de cuisson de la fig. 1, La fig. 3 représente une vue en plan en coupe horizontale d'une forme symbolique d'une chambre de cuisson selon l'invention, La fig. 4 représente une vue frontale de la paroi de fond de la chambre de cuisson de la fig. 3, La fig. 5 représente une autre forme de réalisation de la paroi de fond de la chambre de cuisson de la fig. 4, La fig. 6 représente une figure, correspondant à la fig. 3 mais avec installation d'un tournebroche sur la paroi de fond de la chambre de cuisson. En se référant aux figures, on a réalisé un four selon l'invention, en déplaçant le dispositif de ventilation forme d'un ventilateur 1 et des boutonnières 2 respectives, de la zone centrale 3 de la paroi verticale de fond 4 de la chambre de cuisson 5 à une zone sensiblement excentrée, comme le montrent symboliquement les figures 3 et 4 ; naturellement, un tel désaxement est obtenu-également par le déplacement cohérent des composants électriques et mécaniques associés au ventilateur, ainsi que ceci sera évident à l'homme de l'art ; en déplaçant ainsi vers une paroi latérale 6 de la chambre de cuisson le dispositif de ventilation, on obtient un flux plus régulier et de type quasi laminaire, comme ceci est représenté par les flèches qui indiquent la circulaire sur la figure 3, mais asymétrique par rapport au plan vertical médian de symétrie"X"de ladite chambre de cuisson. On a vérifié, par des effets prouvés par des comparaisons, que ce flux plus régulier et uniforme, outre qu'il pouvait chauffer probablement de manière plus uniforme et plus rapide les aliments en cuisson 7, permettait également d'obtenir une économie d'énergie consécutive et en économisant du temps de cuisson, puisque les caractéristiques d'un tel flux d'air génèrent un plus grand transfert de chaleur de la résistance de chauffage, associée audit ventilateur, auxdits éléments en cuisson 7. Un avantage particulier offert par une telle solution, représenté à titre d'exemple sur la figure 6, permet, de façon inattendue, que la zone centrale 3 de la paroi de fond 4, qui n'est plus utilisée par le ventilateur et les dispositifs associés, puisse être immédiatement réutilisée pour monter les dispositifs pour le fonctionnement du tournebroche 8 et, en particulier, pour monter le moteur 9 de rotation dudit tournebroche, sans que ledit moteur et les composants associés risquent d'être en interférence avec le dispositif de ventilation. Cette possibilité de combiner à un four, ventilé par une ventilation disposée sur la paroi de fond de la chambre de cuisson, également un tournebroche frontal donne une nouveauté particulière aux fours ventilés, qui, jusqu 1 à ce jour, se caractérisaient, outre par leurs avantages connus, également par la limitation venant de l'incompatibilité mécanique entre le ventilateur et le moteur du tournebroche. Un perfectionnement avantageux de l'invention consiste à former et à disposer lesdites boutonnières de ventilation 2 de manière à favoriser l'uniformité du flux d'air dans la chambre de cuisson et, en particulier, de manière que la majeure partie du flux soit dirigée pour lécher la paroi verticale 6 vers laquelle est déplacé le ventilateur. En se référant à la figure 5, ce résultat peut être obtenu de diverses manières, par un profilage et une disposition appropriés, cependant de manière asymétrique, d'une pluralité de boutonnières de ventilation 13 autour de l'axe"Y"du ventilateur, lequel est cependant disposé de façon asymétrique. En conclusion avec la présente invention, on peut obtenir quelques améliorations intéressantes : La réduction de la consommation d'énergie, du fait qu'on facilite le mouvement circulatoire et qu'il n'y a présence d'aucun accessoire de cuisson (grille, lèchefrite, etc., de points morts ou d'obstructions), La réduction de bruit, puisque la position particulière élimine la résonance et les turbulences bruyantes, typiques de la ventilation traditionnelle symétrique, La réduction de la puissance électrique utilisée, du fait que l'on peut utiliser des moteurs et des éléments chauffants de moindre puissance, L'amélioration de la qualité de la cuisson, du fait qu'on améliore la distribution de la température, L'usage optimal du tournebroche, puisqu'il peut être monté parfaitement centré, ainsi que de côté ou désaxé et permet l'usage de châssis symétriques, La facilité du nettoyage du four, puisque, avec le ventilateur en position asymétrique, on réduit les dépôts de graisse sur toutes les parois de la chambre de cuisson. REVENDICATIONS 1. Four de cuisson pour aliments, en particulier de type domestique, comprenant une chambre de cuisson (5), délimitée en partie arrière par une paroi de fond (4) verticale, une dispositif de ventilation comprenant un ventilateur (1), placé derrière ladite paroi (4) verticale, et une pluralité d'ouvertures ou boutonnières (5) disposées sur ladite paroi verticale (4), caractérisé par le fait de pouvoir communiquer une circulation d'air de type asymétrique (A) par rapport au plan vertical médian de symétrie (X) de ladite chambre de cuisson. 2. Four de cuisson selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ladite circulation d'air du type asymétrique est obtenue en disposant ledit dispositif de ventilation en une position sensiblement excentrique par rapport à la zone centrale (3) de ladite paroi verticale (4). 3. Four de cuisson selon la revendication 1, caractérisé par le fait que des boutonnières (13) sont disposées asymétriquement par rapport à l'axe (Y) de rotation dudit ventilateur. 4. Four de cuisson selon la revendication 2 ou 3, caractérisé par le fait de comprendre un tournebroche (8), dont le moteur (9) a un point d'application sur ladite paroi verticale (4) et qui est disposé sensiblement séparément de ladite position excentrique dudit dispositif de ventilation. 5. Four de cuisson selon la revendication 4, caractérisé par le fait que ledit point d'application dudit tournebroche est disposé sensiblement dans ladite zone centrale (3) de ladite paroi verticale.