Brevet FR2829469A1 — publié le 20030314

PROCÉDÉ ET DISPOSITIF POUR LA CONSERVATION DE PRODUITS PÉRISSABLES La présente invention concerne un dispositif pour la conservation de produits périssables. Elle s'applique notamment, mais non exclusivement, aux aliments tels que des plats constitués par exemple de légumes, frais ou non, de viandes et/ou de féculents cuits. À l'heure actuelle, on connaît sur le marché des rouleaux de films minces, généralement en matière plastique transparente, enroulés autour d'un cylindre, classiquement en carton, permettant d'être coupés relativement facilement pour être disposés sur un plat afin d'améliorer sa conservation ; ledit film possédant des caractéristiques intrinsèques le rendant collant, ou adhérant, afin de le fixer sur ledit plat. Mais ce système ne permet pas de réutiliser le susdit film mince, du fait de sa fragilité et de ses propriétés collantes, ce qui oblige l'utilisateur à se procurer régulièrement d'autres rouleaux ; ces achats de rouleaux représentant un coût non négligeable. Par ailleurs, ce système n'offre pas la possibilité de conserver efficacement les aliments. En effet, la dégradation des aliments est due essentiellement à leur contact avec l'air atmosphérique qui les dégrade. Or, ce système de film mince ne constitue pas, et ne dispose pas, un moyen facile et efficace pour évacuer l'air atmosphérique prisonnier entre le film mince et les aliments à conserver. Par ailleurs, on connaît déjà la demande de brevet français FR 2737467 qui concerne un procédé de conservation et de conditionnement, notamment de produits alimentaires logés dans un contenant transportable et hermétique, susceptible d'être conservé à température ambiante ou à température souhaitée. L'intérieur du contenant est mis sous vide partiel avant scellement. Une matière plastique souple ou semi-rigide est utilisée pour constituer le contenant, le volume d'air restant à l'intérieur du volume étanche autorisant une légère déformation du contenant en plastique pour l'équilibrage des pressions internes et externes au cours de la montée en température du traitement thermique. Mais ce procédé utilise un dispositif très complexe et coûteux qui aspire l'air prisonnier à l'intérieur d'un contenant de manière à créer mécaniquement un vide partiel. Ainsi, ce système nécessite l'utilisation d'un instrument spécifique pour réaliser le vide et un particulier ordinaire ne possède qu'exceptionnellement ce type d'instrument, ce qui rend ce procédé fort coûteux et donc réservé à certaines catégories de professionnels, par exemple des professionnels de la restauration. L'invention a donc pour but de remédier aux inconvénients des dispositifs et procédés de l'art antérieur. Elle propose à cet effet un procédé pour la conservation de produits périssables disposés dans un contenant, comportant une étape de fixation d'une enveloppe souple, comprenant au moins une languette protubérante, sur au moins une partie des extrémités dudit contenant de manière à former un logement étanche au fluide pour lesdites denrées caractérisé en ce qu'il comprend : une étape d'étirage consistant à étirer au moins une desdites languettes de manière à former un passage temporaire entre l'intérieur et l'extérieur du susdit logement, une étape de compression, ou de plaquage, de l'enveloppe souple contre les denrées et/ou le contenant de sorte que le fluide, par exemple l'air atmosphérique, compris dans le susdit logement soit évacué par le susdit passage temporaire, - une étape d'obturation du susdit passage. Par conservation, on entend protection des produits périssables jusqu'à leur consommation et/ou leur utilisation. 1 Avantageusement, le procédé selon l'invention comprendra une étape préalable consistant à étirer l'enveloppe souple de manière à ce qu'elle s'adapte parfaitement aux extrémités du contenant. Selon une possibilité offerte par l'invention, le procédé de l'invention comprend également une étape d'insertion d'au moins une des languettes à l'intérieur du logement de manière à former un passage entre l'intérieur et l'extérieur dudit logement. Consécutivement à cette étape d'insertion d'au moins une languette dans le logement, le procédé selon l'invention comporte une étape de réchauffement et/ou de cuisson des produits disposés dans le logement grâce à un micro-onde, ou un équipement équivalent. Grâce à ces particularités, l'invention permet donc d'améliorer de façon significative la conservation et la dégustation notamment des aliments en proposant un système simple et efficace qui présente en outre l'avantage d'être réutilisable indéfiniment. Selon une possibilité offerte par l'invention, le procédé selon l'invention pourra comprendre une étape d'écriture sur l'une des faces, idéalement la face extérieure, de l'enveloppe, par exemple afin d'identifier les denrées présentes dans le logement. De la même manière, le procédé de l'invention pourra comprendre une étape de fixation, par exemple par collage, d'un support illustrant par exemple une publicité, un avertissement en rapport avec les denrées et/ou une communication d'ordre générale, sur l'une des faces de l'enveloppe selon l'invention. L'invention concerne également un dispositif de conservation pour la mise en oeuvre du procédé consistant à assurer la conservation de produits périssables disposés dans un contenant, comportant une enveloppe déformable élastiquement caractérisée en ce qu'elle comprend une pluralité de languettes protubérantes. Selon un mode d'exécution de l'invention, l'enveloppe comportera une surface plane sensiblement circulaire à l'extrémité de laquelle s'étire perpendiculairement une portion de forme sensiblement cylindrique. Dans cet exemple d'illustration du dispositif selon l'invention, les languettes protubérantes seront situées sensiblement aux extrémités de la portion cylindrique. De la même manière, le dispositif de l'invention comprendra quatre languettes présentant des dimensions équivalentes et elles seront disposées deux à deux en face l'une de l'autre. L'enveloppe comprendra également au moins une languette protubérante, présentant idéalement une longueur plus importante que les autres languettes. De préférence, l'enveloppe est réalisée en matière plastique. Ainsi, l'enveloppe pourra être en élastomère classique, tel que par exemple un silicone. Un mode d'exécution de l'invention sera décrit ci-après, à titre d'exemple non limitatif, avec référence aux figures annexées dans lesquelles : la figure 1 est une vue en perspective du dispositif de conservation de produits périssables selon l'invention ; - la figure 2 est une vue de dessus du dispositif représenté sur la figure 1 ; la figure 3 est une vue en coupe verticale selon l'axe X'X du dispositif représenté sur la figure 2 ; les figures 4 à 8 illustrent, selon une vue coupe, les différentes étapes de fixation du dispositif de conservation de produits périssables selon l'invention disposés dans un récipient cylindrique, par exemple une boîte de conserve ; les figures 9 et 10 représentent un exemple d'application du procédé selon l'invention dans lequel une deuxième enveloppe est fixée au contenant et/ou à une première enveloppe, - la figure 11 est une vue en perspective d'une région de l'enveloppe selon l'invention, la figure 12 illustre en coupe verticale de la région de l'enveloppe représentée sur la figure 11. Comme cela est visible notamment sur la figure 4, le procédé de conservation selon l'invention s'applique sur des contenants classiques, en l'occurrence une assiette en porcelaine 1. Néanmoins, il est clair que l'invention peut s'appliquer sur tout type de récipients, qu'ils soient en plastique, porcelaine, verre, métal, bois ou tout autre matière. La figure 1 représente une enveloppe souple 2, réalisée en élastomère, par exemple en silicone, de manière à lui conférer des propriétés élastiques l'autorisant à s'adapter sur toutes les formes de contenants en étant déformable élastiquement. De la même manière, l'enveloppe est réalisée dans une matière étanche qui conserve son caractère étanche lorsque cette matière est étirée afin de s'adapter sur des contenants de produits alimentaires, non alimentaires ou industriels et est réalisée de façon à pouvoir s'adapter au mieux au produit 10 qu'elle conserve. Dans ce but, l'enveloppe 2 pourra être en un matériau apte à résister à des températures variables allant de la congélation au réchauffage par procédé de type micro-onde, ou un procédé équivalent. Dans l'exemple choisi pour illustrer l'invention, l'enveloppe 2 présente une surface plane 3 sensiblement sphérique à l'extrémité de laquelle s'étend perpendiculairement une portion cylindrique 4. Comme cela est visible sur la figure 2, l'enveloppe 2 comprend également quatre languettes protubérantes 5 disposées deux à deux à l'opposé l'une de l'autre, c'est-à-dire deux languettes 5'sur l'axe X'X et deux languettes 5"disposées sur une ligne diamétrale perpendiculaire à cet axe X'X. Ces quatre languettes 5'et 5"s'étendent dans un même plan parallèle au plan de la susdite surface plane 3 de l'enveloppe 2. En outre, l'enveloppe comporte une languette 2 allongée 6, de taille et de forme différente de celle des quatre autres languettes 5'et 5" mais s'étendant dans le même plan que ces languettes 5'et 5". Ainsi, l'enveloppe souple 2 est placée sur un contenant, ou plus exactement sur l'ouverture d'un contenant 1 ou d'un récipient, tel qu'une boîte de conserve 7 comme représentée sur les figures 5 à 8, en étirant de façon élastique ladite enveloppe 2 pour qu'elle épouse au mieux les contours, ou extrémités du contenant ou du récipient. La portion cylindrique 4 permet en particulier que l'enveloppe 2 s'adapte parfaitement et de façon étanche au fluide, tel que l'air atmosphérique, aux différentes formes des extrémités d'un contenant 1 ou des ouvertures d'un récipient. Ainsi, lorsque l'enveloppe 2 est fixée sur les extrémités d'un contenant 1, ou sur la ou les ouvertures d'un récipient, ledit contenant ou ledit récipient forme avec l'enveloppe un logement 8, clos et étanche. L'utilisateur de l'enveloppe 2 selon l'invention, une fois celle-ci fixée à un contenant 1, ou un récipient, dans lequel se trouvent des produits, par exemple des denrées alimentaires périssables, pourra aisément chasser l'air atmosphérique en tirant sur l'une des languettes 5,5', ou 5"afin de former un conduit, ou passage, autorisant une communication entre l'intérieur du logement 8 et l'air ambiant. Consécutivement ou simultanément, l'usager utilisera sa seconde main afin de plaquer, ou comprimer, la surface plane 3 de l'enveloppe 2 contre les denrées et/ou la surface du contenant 1 de sorte que l'air prisonnier dans le logement 8 soit évacué par le susdit conduit, ou passage, formé à cette intention. Dès que l'air, ou le gaz, initialement présent dans le logement 8 est évacué du logement 8, l'utilisateur fixe à nouveau l'enveloppe 2 de façon étanche sur les extrémités du contenant, ou l'ouverture du récipient, de manière à obturer ou fermer le conduit, ou passage, temporaire destiné à évacuer l'air initialement présent dans le logement 8. Le dispositif selon l'invention permet également de réchauffer et/ou de cuire le produit se trouvant dans le logement 8, entre l'enveloppe 2 et le contenant 1, car ces deux derniers éléments 1 et 2 peuvent être placés dans un four à micro-onde, ou un équipement équivalent. Les fours à micro-ondes fonctionnent en excitant les molécules d'eau des produits destinés à être réchauffés ce qui crée de la vapeur d'eau qu'il est souvent nécessaire d'évacuer d'un milieu clos, tel que le susdit logement 8, pour ne pas endommager l'un ou l'autre des éléments 1 et 2 présent dans le four à micro-ondes et surtout pour ne pas que le produit se gorge d'eau. À cette fin, la languette allongée 6 va être introduite par l'utilisateur dans le logement 8 de manière à constituer un petit passage de communication entre l'intérieur du logement 8 et l'air atmosphérique extérieur de sorte que la vapeur d'eau pourra être évacuée, sous l'effet de sa propre pression, hors du logement 8. Grâce au dispositif selon l'invention, il est enfin possible pour toute personne de conserver des produits périssables en les protégeant du contact avec l'air atmosphérique. Ainsi, la conservation du produit dans un logement 8, ou volume, étanche sans contact avec l'air ambiant permet de garder son arôme, sa texture et toutes les qualités que le produit avait à l'origine. Selon une possibilité offerte par l'invention et représentée sur les figures 9 et 10, une deuxième enveloppe 2'pourra être fixée à la première enveloppe 2 et/ou au contenant 1. Cette deuxième enveloppe 2'pourra avantageusement contenir une certaine quantité de glace 9, ou d'un autre produit calorifuge, capable de maintenir les denrées, ou le produit, à une température relativement basse pour éviter notamment qu'elles se dénaturent. Bien entendu, il pourra être envisagé de fixer une pluralité d'enveloppes selon l'invention afin d'augmenter, ou d'améliorer, l'effet d'abaissement/maintien de la température du produit, ou des denrées. Selon une variante de réalisation du dispositif selon l'invention, illustrée sur les figures 11 et 12, l'extrémité 12 de la surface plane 3 sera renforcée en épaisseur et se prolongera sous forme de cannelure, par exemple décrivant une forme sinusoïdale, tout le long de la portion cylindrique 4. La portion cylindrique 4 se termine alors par un renfort 11, par exemple de forme carré ; ce renfort permettant en particulier d'éviter les phénomènes de poinçonnage. Selon cette variante, l'extrémité 12 de la surface plane 2 et la portion cylindrique 4 présente alors une épaisseur supérieure à celle du reste de la surface plane 2. Ainsi, on pourra considérer que la surface plane présente par exemple une épaisseur de 0,44 millimètre 0,05 mm, son extrémité ainsi que la portion cylindrique une épaisseur variant de 0, 44 mm : ! : 0, 05 mm au creux de la cannelure sinusoïdale à 1, 44 mm : ! : 0, 05 mm au sommet de la cannelure sinusoïdale. Grâce à sa texture, le dispositif selon l'invention peut être lavé facilement et réutilisé sur des denrées, ou des produits, similaires ou différents. L'invention est décrite dans ce qui précède à titre d'exemple. Il est entendu que l'homme du métier est à même de réaliser ou d'envisager différentes variantes du procédé et du dispositif pour la conservation de produits périssables selon l'invention sans pour autant sortir du cadre du brevet, en particulier concernant la forme de l'enveloppe 2 (ronde, ovale, carré, rectangulaire ou tout autre forme) ou ses dimensions ; cette enveloppe 2 devant simplement pouvoir s'adapter à la forme du contenant 1. De la même manière, le nombre de languettes 5,5', 5"ou 6 et/ou leur disposition sur l'enveloppe 2 ne constitue que des variantes du dispositif selon l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé pour la conservation de produits (10) périssables disposés dans un contenant (1), comportant une étape de fixation d'une enveloppe souple (2), comprenant au moins une languette protubérante (5,5', 5" et 6), sur au moins une partie des extrémités dudit contenant de manière à former un logement (8) étanche au fluide pour lesdites denrées caractérisé en ce qu'il comprend : une étape d'étirage consistant à étirer au moins une desdites languettes (5,5'ou 5") de manière à former un passage temporaire entre l'intérieur et l'extérieur du susdit logement (8), une étape de compression, ou de plaquage, de l'enveloppe souple (2) contre les denrées et/ou le contenant (1) de sorte que le fluide, par exemple l'air atmosphérique, compris dans le susdit logement (8) soit évacué par le susdit passage temporaire, une étape d'obturation du susdit passage. 2. Procédé pour la conservation de produits périssables selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend une étape préalable consistant à étirer l'enveloppe souple (2) de manière à ce qu'elle s'adapte parfaitement aux extrémités du contenant (1). 3. Procédé pour la conservation de produits périssables selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend également une étape d'insertion d'au moins une des languettes (6) à l'intérieur du logement (8) de manière à former un conduit de communication entre l'intérieur et l'extérieur dudit logement (8). 4. Procédé pour la conservation de produits périssables selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend, consécutivement à cette étape d'insertion d'au moins une languette (6) dans le logement (8), une étape de réchauffement et/ou de cuisson du ou des produits (10) disposés dans le logement (8) grâce à un micro-onde, ou un équipement équivalent. 5. Procédé pour la conservation de produits périssables selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend une étape d'écriture sur l'une des faces de l'enveloppe (2), par exemple afin d'identifier le (s) produit (s) présent (s) dans le logement (8). 6. Procédé pour la conservation de produits périssables selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de fixation, par exemple par collage, d'un support illustrant par exemple une publicité, un avertissement en rapport avec les denrées et/ou une communication d'ordre générale, sur l'une des faces de l'enveloppe (2). 7. Procédé pour la conservation de produits périssables selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de fixation d'au moins une deuxième enveloppe (2') à une première enveloppe (2) et/ou au contenant (1), la deuxième enveloppe (2') pouvant contenir par exemple des glaçons (9) ou un produit calorifuge afin d'abaisser et/ou de maintenir la température des produits (10) périssables à conserver. 8. Dispositif de conservation pour la mise en oeuvre du procédé consistant à assurer la conservation de produits périssables disposés dans un contenant, consistant en une étape de fixation d'une enveloppe souple (2), comprenant au moins une languette protubérante (5,5', 5" et 6), sur au moins une partie des extrémités dudit contenant de manière à former un logement (8) étanche au fluide pour lesdites denrées, une étape d'étirage consistant à étirer au moins une desdites languettes (5,5' ou 5") de manière à former un passage temporaire entre l'intérieur et l'extérieur du susdit logement (8), une étape de compression, ou de plaquage, de l'enveloppe souple (2) contre les denrées et/ou le contenant (1) de sorte que le fluide, par exemple l'air atmosphérique, compris dans le susdit logement (8) soit évacué par le susdit passage temporaire, une étape d'obturation du susdit passage, comportant une enveloppe (2) déformable élastiquement caractérisée en ce qu'elle comprend une pluralité de languettes protubérantes (5,5', 5"et 6). 9. Dispositif de conservation selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'enveloppe (2) comporte une surface plane (3) sensiblement circulaire à l'extrémité de laquelle s'étire perpendiculairement une portion (4) de forme sensiblement cylindrique. 10. Dispositif de conservation selon les revendications 8 et 9, caractérisé en ce que les languettes protubérantes (5,5', 5"et 6) s'étendent dans un plan parallèle au plan défini par la surface plane (3) de l'enveloppe (2). 11. Dispositif de conservation selon la revendication 10, caractérisé en ce que les languettes protubérantes (5,5', 5"et 6) sont situées sensiblement aux extrémités de la portion cylindrique (4). 12. Dispositif de conservation selon l'une des revendications 8 à 10, caractérisé en ce que les languettes protubérantes (5'et 5") sont disposées deux à deux en face l'une de l'autre. 13. Dispositif de conservation selon l'une des revendications 8, caractérisé en ce qu'au moins une des languettes protubérantes (6) présente une longueur plus importante que les autres languettes (5, 5'et 5"). 14. Dispositif de conservation selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'enveloppe (2) est en matière plastique. 15. Dispositif de conservation selon la revendication 14, caractérisé en ce que l'enveloppe (2) est en élastomère classique, tel que par exemple en silicone. 16. Dispositif de conservation selon l'une des revendications 8 à 14, caractérisé en ce que l'extrémité (12) de la surface plane (2) et la portion cylindrique (4) présente une épaisseur supérieure à celle du reste de la surface plane (2). 17. Dispositif de conservation selon la revendication 16, caractérisé en ce que l'épaisseur supérieure se présente sous forme de cannelure, décrivant une forme sinusoïdale. 18. Dispositif de conservation selon les revendications 16 et 17, caractérisé en ce que la surface plane (2) présente épaisseur de 0,44 millimètre Ì 0,05 mm, son extrémité ainsi que la portion cylindrique une épaisseur variant de 0,44 mm 0,05 mm au creux de la cannelure sinusoïdale à 1,44 mm ~ 0,05 mm au sommet de la cannelure sinusoïdale.