Brevet FR2830414A1 — publié le 20030411

DESCRIPTION La présente invention concerne le domaine de l'agroalimentaire, plus particulièrement celui de la fabrication de produits fromagers ou de fromages et plus précisément celui de l'affinage de fromages, en particulier à croûte lavée. Elle a pour objet une boîte d'affinage pour fromages, un ensemble ou module d'affinage, l'utilisation de ces récipients pour l'affinage, un procédé d'affinage de fromages à croûte lavée, les fromages ou produits fromagers ainsi obtenus ainsi qu'un conditionnement pour lesdits fromages ou produits fromagers. La présente invention s'applique indifféremment aux fromages et aux produits fromagers dérivés, dans la mesure où ces derniers nécessitent également un affinage avant leur consommation. Dans tout ce qui suit, le terme de fromage inclut donc également les produits fromagers précités. Actuellement, l'opération d'affinage de fromages consiste à stocker lesdits produits à affiner sur des claies en inox dans une cave ou chambre d'affinage dans laquelle règnent des conditions de température et d'hygrométrie précises adaptées auxdits fromages. Toutefois, cette méthode a l'inconvénient d'assécher, au cours de l'affinage, les fromages ou produits fromagers qui doivent par conséquent être surveillés de près et régulièrement rehumidifiés, par exemple au moyen de lavages successifs. En particulier, les fromages à croûte lavée, tels que par exemple le Munster, nécessitent en général 3 à 5 lavages espacés d'environ une semaine avant leur commercialisation. L'affinage étant terminé, les fromages obtenus doivent encore être individuellement emballés et conditionnés en vue de leur transport vers les consommateurs. Or, toutes ces opérations de manutention sont longues et fastidieuses à réaliser, en particulier dans le cas de productions industrielles où de grandes quantités de produits sont fabriquées à un rythme soutenu. Elles représentent également une dépense en temps, en énergie et en argent qui doit être répercutée sur le prix final de vente et donc sur la marge du fabricant. De plus, la manipulation répétée des fromages accroît le risque d'une contamination bactérienne accidentelle d'une partie ou de l'ensemble d'une production. Le problème posé à la présente invention consiste à pallier certains sinon l'ensemble des inconvénients précités et de proposer une boîte ou un ensemble de boîtes pour l'affinage de produits fromagers ou de fromages ainsi qu'un procédé d'affinage simplifié permettant de réduire les différentes opérations de manutention nécessaires jusqu'à la commercialisation du produit affiné tout en obtenant des produits fromagers ou fromages dont les propriétés organoleptiques et/ou de conservation sont au moins aussi bonnes voire meilleures que celles des produits connus de l'état de la technique. A cet effet, la présente invention a pour objet une boîte pour l'affinage de fromages ou de produits fromagers caractérisée en ce qu'elle est réalisée sous la forme d'une barquette creuse coopérant avec un moyen de fermeture de façon à définir un volume fermé non étanche et en ce qu'au moins la barquette est réalisée d'un seul tenant, les parois formant ladite boîte étant réalisées en un matériau thermiquement isolant, l'une au moins desdites parois étant munie d'au moins une perforation traversante permettant l'aération du contenu de ladite boîte. Elle a également pour objet un ensemble ou module d'affinage caractérisé en ce qu'il est formé d'un assemblage d'au moins deux barquettes selon l'invention ainsi que l'utilisation d'une boîte ou d'un ensemble de boîtes selon l'invention pour l'affinage de produits fromagers ou de fromages. Elle a en outre pour autre objet un procédé d'affinage d'un produit fromager ou d'un fromage à croûte lavée utilisant une boîte ou un ensemble de boîtes selon l'invention, caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement les étapes consistant à : - réceptionner ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages à une date allant de 3 à 10 jours après sa fabrication par le fromager, - entreposer ledit ou lesdits produits fromagers dans une atmosphère, par exemple une cave d'affinage, dans laquelle règne une température comprise entre 8 C et 14 C et une humidité de l'air supérieure à 90%, - après une première période d'affinage comprise entre 3 et 7 jours, laver une seule fois la croûte du ou de chaque produit fromager ou fromage à l'eau puis les laisser sécher pendant au moins 24 h, - immédiatement après le séchage, transférer ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages dans une boîte ou un ensemble de boîtes selon l'invention, laisser reposer ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages pendant une seconde période d'affinage comprise entre 10 et 30 jours dans une atmosphère, par exemple une cave d'affinage, dans laquelle règne une température comprise entre 10 C et 14 C et une humidité de l'air supérieure à 90% jusqu'à l'affinage final désiré dudit ou desdits produits fromagers ou fromages. La présente invention a également pour objet le produit fromager ou fromage à croûte lavée obtenu par le procédé précité. Enfin, la présente invention a encore pour objet un conditionnement pour un produit fromager ou fromage caractérisé en ce qu'il est constitué par une boîte selon l'invention ou caractérisé en ce qu'il est obtenu par séparation d'une barquette faisant partie d'un ensemble selon l'invention puis recouvrement de ladite barquette par un moyen de fermeture amovible tel qu'un couvercle individuel, une pellicule collée ou analogues. L'invention sera mieux comprise, grâce à la description ciaprès, qui se rapporte à un mode de réalisation préféré, donné à titre d'exemple non limitatif, et expliqué avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels : la figure 1 est une vue en perspective d'une boîte d'affinage selon l'invention ; la figure 2 est une vue en élévation latérale et en coupe de la boîte de la figure 1 ; la figure 3 est une vue en perspective d'un ensemble d'affinage à quatre barquettes de la présente invention, et la figure 4 est une vue en élévation latérale et en coupe de trois ensembles de la figure 3 empilés verticalement. En se référant à la figure 1, la présente invention a pour objet une boîte pour l'affinage de fromages ou de produits fromagers caractérisée en ce qu'elle est réalisée sous la forme d'une barquette 1 creuse coopérant avec un moyen de fermeture 2 de façon à définir un volume fermé non étanche et en ce qu'au moins la barquette 1 est réalisée d'un seul tenant, les parois formant ladite boîte étant réalisées en un matériau thermiquement isolant, l'une au moins desdites parois étant munie d'au moins une perforation 3 traversante permettant l'aération du contenu de ladite boîte. La barquette 1 est avantageusement réalisée en une matière thermiquement isolante et hydrophobe de manière à ce que la température et l'humidité dans la boîte restent aussi constantes que possible. De préférence, la barquette 1 est réalisée en polystyrène expansé. Toutefois d'autres matériaux tels que des matériaux isolants alimentaires, c'est-à-dire conformes, pour la fabrication de fromages et produits fromagers, aux normes sanitaires, peuvent également convenir. Comme on peut le voir sur la figure 1, la boîte selon l'invention est avantageusement caractérisée en ce que la ou les perforations 3 sont situées sur les parois constituant le fond 4 et/ou le moyen de fermeture 2 de ladite boîte. Ces perforations 3 qui peuvent également être qualifiées de micro-perforations permettent une aération optimale du contenu des boîtes sans en assécher le contenu. Dans un mode de réalisation particulièrement utile et préféré, la boîte selon l'invention est caractérisée en ce que la paroi du fond 4 et/ou du moyen de fermeture 2 présente une forme carrée ou sensiblement carrée d'environ 13 cm de côté, laquelle est pourvue d'un nombre de perforations 3 compris entre 36 et 64, de diamètre circulaire d'environ 2 mm, sensiblement uniformément réparties sur une première portion 5 de la surface de ladite paroi qui sera amenée à être en contact avec le fromage F contenu dans la boîte et une seconde portion 5'de la surface de ladite paroi qui n'est pas recouverte par ledit fromage F. De façon avantageuse, le fond 4 présente ainsi une première portion 5 de surface sur laquelle repose le fromage ou produit fromager F et une seconde portion 5'de surface libre, les perforations 3 présentes sur ledit fond étant réparties de telle sorte qu'un échange limité mais suffisant est assuré avec l'atmosphère extérieure de la cave ou d'une autre boîte similaire emboîtée sur le fond 4 de la boîte en question. Autrement dit, il faut éviter que toutes les perforations 3 du fond 4 soient obstruées par des fromages F afin de ne pas complètement bloquer la circulation d'air. Des perforations 3 complémentaires peuvent également être formées dans les parois latérales desdites boîtes, par exemple dans le cas où la surface des fromages fabriqués recouvre complètement ou presque la surface du fond 4. Bien entendu, on pourra également prévoir une distribution non uniforme des perforations 3 précitées sur le fond 4 de ladite boîte 1 et répartir les différents fromages F ou produits fromagers selon la localisation desdites perforations 3. De manière générale, les boîtes 1 selon l'invention peuvent présenter toutes les tailles et formes géométriques habituellement rencontrées dans le domaine de la fabrication de fromages ou de produits fromagers, même si, pour des raisons de commodité et de rentabilité la forme carrée ou rectangulaire peut être préférée pour la configuration du fond 4. La forme globale, la surface du fond 4 et la hauteur des boîtes 1 sont déterminées en fonction des dimensions du ou des fromages F ou produits fromagers qui y seront placés. Une forme circulaire (ou rectangulaire dotée d'évidements circulaires) du fond 4 formant la base d'une boîte 1 cylindrique peut être particulièrement adaptée pour l'affinage de fromages ronds ou de meules rondes, comme c'est le cas pour de nombreuses sortes de fromages comme par exemple, le camembert, le Munster, les fromages de chèvre... De manière avantageuse, la boîte selon l'invention est encore caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens 6 d'empilage vertical de ladite barquette 1 sur une ou plusieurs autres barquettes 1 similaires dotées de moyens d'empilage de formes complémentaires 6'coopérant avec ceux de la première boîte. Comme on peut le voir sur le mode de réalisation illustré à titre d'exemple sur la figure 2, la boîte selon l'invention est caractérisée en ce que le moyen 6 d'empilage formé dans le fond 4 de ladite boîte est réalisé sous la forme d'un bord périphérique 7 en retrait par rapport à la face externe dudit fond 4 de manière à former un décrochement périphérique du fond 4 par rapport audit bord périphérique 7. Evidemment, les moyens 6,6' peuvent être réalisés sous toute forme profilée adaptée autre que celle, particulièrement simple, représentée comme exemple aux figures annexées. L'empilage peut se faire aussi bien avec une liaison physique passive (simple emboîtement par contact) entre les éléments qu'avec une liaison active (emboîtage avec déformation, encliquetage...) dans laquelle les éléments sont physiquement retenus entre eux. Ainsi, il est possible de réaliser un emboîtement de plusieurs boîtes 1 l'une sur l'autre, les perforations 3 permettant le passage de l'air d'une boîte à l'autre dans la pile formée. De manière préférée, la hauteur totale de la pile ne dépasse pas les 2 mètres, un espace d'aération étant prévu entre les boîtes 1 empilées environ tous les 50 cm, par exemple, en intercalant une boîte 1 vide dans la pile ou en prévoyant un élément intercalaire ouvert entre deux boîtes 1 consécutives dans la pile. Cet élément peut notamment être réalisé sous la forme d'une cale en matériau conforme aux normes d'hygiène alimentaire. De façon particulièrement économique et pratique la boîte selon l'invention est caractérisée en ce que le moyen de fermeture 2 d'une première barquette 1 est en même temps le fond 4 d'une autre seconde barquette 1 similaire verticalement empilée sur ladite première barquette 1. Dans un autre mode de réalisation, le moyen de fermeture 2 est réalisé sous la forme d'un couvercle amovible. La présente invention a encore pour objet un ensemble ou module d'affinage caractérisé en ce qu'il est formé d'un assemblage d'au moins deux barquettes 1 selon l'invention. Sur les figures 3 et 4 on a représenté, à titre d'exemple non limitatif, un ensemble 8 formé par la réunion de 4 barquettes 1 carrées identiques reliées par des parois adjacentes communes de façon à former un carré pouvant contenir jusqu'à 4 fromages F. Les dimensions des barquettes 1 sont choisies de manière à pouvoir loger des unités de fromages F dont les dimensions rondes ou carrées sont fixées lors de leur fabrication. Bien entendu, un ensemble 8 selon l'invention peut également être constitué de barquettes 1 présentant une forme géométrique différente (rectangulaire, triangulaire, hexagonale, secteur circulaire, etc. ) qui sont agencées en nombre impair ou pair supérieur à 2, par exemple, un rectangle constitué de 3 x 4 barquettes, un carré formé de 9 carrés plus petits, un trapèze formé par l'assemblage de 3 triangles, un hexagone formé par 6 triangles réunis par leurs pointes, etc. Ainsi, l'ensemble 8 peut s'adapter à la géométrie donnée de la cave ou de la chambre d'affinage. Dans une variante (non représentée) particulièrement avantageuse, les barquettes 1 formant l'ensemble 8 sont reliées entre elles le long d'au moins une arête commune par au moins une ligne de rupture préférentielle. Cette ligne de rupture est destinée à faciliter la séparation des différentes barquettes 1 constituant ledit ensemble 8 et peut être réalisée sous la forme d'une rainure de cassure formée le long d'un bord supérieur formé sur la barquette 1 (du type de celle utilisée pour réunir un lot de pots de yaourts), d'un pont de matière reliant deux barquettes 1 d'épaisseur suffisamment fine pour permettre sa rupture et donc une séparation facile desdites barquettes 1, ou par tout autre dispositif connu de l'homme du métier convenant à cette fonction. La présente invention a encore pour objet l'utilisation d'une boîte ou d'un ensemble de boîtes pour l'affinage de produits fromagers ou de fromages F. En effet, grâce à celles-ci, il devient possible d'affiner des produits fromagers ou des fromages F sans que ces derniers ne s'assèchent. La présente invention a en outre pour objet un procédé d'affinage d'un produit fromager ou d'un fromage F à croûte lavée utilisant une boîte ou un ensemble 8 de boîtes selon l'invention, caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement les étapes consistant à : - réceptionner ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages F à une date allant de 3 à 10 jours après sa fabrication par le fromager, - entreposer ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages F dans une atmosphère, par exemple une cave d'affinage, dans laquelle règne une température comprise entre 8 C et 14 C et une humidité de l'air supérieure à 90%, - après une première période d'affinage comprise entre 3 et 7 jours, laver une seule fois la croûte du ou de chaque produit fromager ou fromage F à l'eau puis les laisser sécher pendant au moins 24 h, - immédiatement après le séchage, transférer ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages F dans une boîte ou un ensemble 8 de boîtes selon l'invention, laisser reposer ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages F pendant une seconde période d'affinage comprise entre 10 et 30 jours dans une atmosphère, par exemple une cave d'affinage, dans laquelle règne une température comprise entre 10 C et 14 C et une humidité de l'air supérieure à 90% jusqu'à l'affinage final désiré dudit ou desdits produits fromagers ou fromages F. Selon une autre caractéristique, le lavage de la croûte se fait préférentiellement à l'eau salée. La solution de lavage salée est préparée de façon usuelle par le fromager. Par ailleurs, le procédé selon l'invention est encore caractérisé en ce que la seconde période d'affinage a lieu dans une atmosphère, par exemple une cave d'affinage, dans laquelle règne une température comprise entre 12 C et 14 C et une humidité de l'air supérieure à 95%. De manière préférée, au moins deux ensembles 8 sont empilés pendant la seconde période d'affinage, l'ensemble du haut 8'de la pile contenant du produit fromager ou fromage F étant recouvert par un couvercle adapté, le cas échéant par un ensemble du haut 8'ne contenant pas de produit (s) fromager (s) F. Selon une autre caractéristique, en fin d'affinage, la ou les piles formées par une superposition verticale d'ensembles 8 sont défaites, les barquettes 1 formant les différents ensembles 8 et contenant des produits fromagers ou fromages F étant détachées entre elles selon la ou les lignes de rupture préférentielles puis recouvertes d'un moyen de fermeture 2 amovible tel qu'un couvercle individuel, une pellicule collée ou analogues. La présente invention a encore pour objet un produit fromager ou fromage F à croûte lavée obtenu par le procédé selon l'invention. Bien que tous les fromages à croûte lavée peuvent être affinés par le procédé de l'invention on préfère particulièrement un produit fromager ou fromage caractérisé en ce qu'il est choisi dans le groupe formé par le Munster, l'époisses ou le maroilles. Enfin, la présente invention a encore pour objet un conditionnement pour un produit fromager ou fromage F caractérisé en ce qu'il est constitué par une boîte selon la présente invention. Elle a également pour objet un conditionnement pour un produit fromager ou fromage F caractérisé en ce qu'il est obtenu par séparation d'une barquette 1 faisant partie d'un ensemble 8 selon l'invention puis recouvrement de ladite barquette 1 par un moyen de fermeture amovible 2 tel qu'un couvercle individuel, une pellicule collée ou analogues. Les inventeurs de la présente demande ont trouvé, de manière inattendue et surprenante, que le procédé et les boîtes 1 ou ensembles selon l'invention permettent avantageusement d'affiner les produits fromagers ou fromages F qui sont placés dans lesdites boîtes 1 ou dans certains, voire tous les compartiments individuels d'un ensemble précité sans avoir à recourir à de fastidieuses manipulations, en particulier lorsque les produits sont à croûte lavée tout en garantissant des qualités organoleptiques, en particulier gustatives, identiques ou supérieures à celles de produits affinés de manière classique. Grâce à la présente invention, il devient possible d'obtenir des fromages F ou produits fromagers affinés présentant moins de pertes de poids (dues à la dessication) et un aspect ainsi qu'une saveur améliorés. En effet, le volume d'air réduit contenu dans les boîtes 1 ou les compartiments individuels des ensembles, les échanges limités avec le milieu extérieur qui garantissent une stabilité accrue des conditions de température et d'hygrométrie stimulent le développement des ferments lactiques contenus dans lesdits fromages F ou produits fromagers qui est ainsi favorisé et accéléré. Il en résulte que ces derniers sont affinés plus rapidement et que le délai de conservation de produits fromagers ou de fromages F affinés conformes à la présente invention est augmenté d'environ un mois (à 2 C) par rapport aux produits affinés de manière classique. Par ailleurs, les boîtes 1 ou ensembles 8 selon l'invention peuvent directement servir d'emballage final du produit lorsque l'affinage de ce dernier est terminé, évitant ainsi une opération de transvasement supplémentaire. Un tel conditionnement présente également l'avantage, du fait de sa constitution en matériau thermiquement isolant, de réduire les risques de ruptures de la chaîne du froid. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. REVENDICATIONS 1. Boîte pour l'affinage de fromages ou de produits fromagers caractérisée en ce qu'elle est réalisée sous la forme d'une barquette (1) creuse coopérant avec un moyen de fermeture (2) de façon à définir un volume fermé non étanche et en ce qu'au moins la barquette (1) est réalisée d'un seul tenant, les parois formant ladite boîte étant réalisées en un matériau thermiquement isolant, l'une au moins desdites parois étant munie d'au moins une perforation (3) traversante permettant l'aération du contenu de ladite boîte. 2. Boîte selon la revendication 1, caractérisée en ce que la ou les perforations (3) sont situées sur les parois constituant le fond (4) et/ou le moyen de fermeture (2) de ladite boîte. 3. Boîte selon la revendication 2, caractérisée en ce que la paroi du fond (4) et/ou du moyen de fermeture (2) présente une forme carrée ou sensiblement carrée d'environ 13 cm de côté, laquelle est pourvue d'un nombre de perforations (3) compris entre 36 et 64, de diamètre circulaire d'environ 2 mm, sensiblement uniformément réparties sur une première portion (5) de la surface de ladite paroi qui sera amenée à être en contact avec le fromage (F) contenu dans la boîte et une seconde portion (5') de la surface de ladite paroi qui n'est pas recouverte par ledit fromage (F). 4. Boîte selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens (6) d'empilage vertical de ladite barquette (1) sur une ou plusieurs autres barquettes (1) similaires dotées de moyens d'empilage de forme complémentaire (6') coopérant avec ceux de la première boîte. 5. Boîte selon la revendication 4, caractérisée en ce que le moyen (6) d'empilage formé dans le fond (4) de ladite boîte est réalisé sous la forme d'un bord périphérique (7) en retrait par rapport à la face externe dudit fond (4) de manière à former un décrochement périphérique du fond (4) par rapport audit bord périphérique (7). 6. Boîte selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que le moyen de fermeture (2) d'une première barquette (1) est en même temps le fond (4) d'une autre seconde barquette (1) similaire verticalement empilée sur ladite première barquette (1). 7. Boîte selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que le moyen de fermeture (2) est réalisé sous la forme d'un couvercle amovible. 8. Ensemble ou module d'affinage, caractérisé en ce qu'il est formé d'un assemblage d'au moins deux barquettes (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à 7. 9. Ensemble selon la revendication 8, caractérisé en ce que les barquettes (1) sont reliées entre elles le long d'au moins une arête commune par au moins une ligne de rupture préférentielle. 10. Utilisation d'une boîte ou d'un ensemble (8) de boîtes selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 pour l'affinage de produits fromagers ou de fromages (F). 11. Procédé d'affinage d'un produit fromager ou d'un fromage (F) à croûte lavée utilisant une boîte ou un ensemble (8) de boîtes selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement les étapes consistant à : - réceptionner ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages (F) à une date allant de 3 à 10 jours après sa fabrication par le fromager, - entreposer ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages (F) dans une atmosphère, par exemple une cave d'affinage, dans laquelle règne une température comprise entre 8 C et 14 C et une humidité de l'air supérieure à 90%, - après une première période d'affinage comprise entre 3 et 7 jours, laver une seule fois la croûte du ou de chaque produit fromager ou fromage (F) à l'eau puis les laisser sécher pendant au moins 24 h, - immédiatement après le séchage, transférer ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages (F) dans une boîte ou un ensemble (8) de boîtes selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, laisser reposer ledit ou lesdits produits fromagers ou fromages (F) pendant une seconde période d'affinage comprise entre 10 et 30 jours dans une atmosphère, par exemple une cave d'affinage, dans laquelle règne une température comprise entre 10 C et 14 C et une humidité de l'air supérieure à 90% jusqu'à l'affinage final désiré dudit ou desdits produits fromagers ou fromages (F). 12. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que le lavage de la croûte se fait préférentiellement à l'eau salée. 13. Procédé selon la revendication 11 ou 12, caractérisé en ce que la seconde période d'affinage a lieu dans une atmosphère, par exemple une cave d'affinage, dans laquelle règnent une température comprise entre 12 C et 14 C et une humidité de l'air supérieure à 95%. 14. Procédé selon l'une quelconque des revendications 11 à 13, utilisant un ensemble (8) de boîtes selon la revendication 8 ou 9 pour autant qu'elles se rattachent aux revendications 4 à 6, caractérisé en ce qu'au moins deux ensembles (8) sont empilés pendant la seconde période d'affinage, l'ensemble du haut (8') de la pile contenant du produit fromager ou fromage (F) étant recouvert par un couvercle adapté, le cas échéant par un ensemble du haut (8') ne contenant pas de produit (s) fromager (s) (F). 15. Procédé selon la revendication 14 utilisant un ensemble de boîtes selon la revendication 9 pour autant qu'elle se rattache aux revendications 4 à 6, caractérisé en ce qu'en fin d'affinage, la ou les piles formées par une superposition verticale d'ensembles (8) sont défaites, les barquettes (1) formant les différents ensembles (8) et contenant des produits fromagers ou fromages (F) étant détachées entre elles selon les lignes de rupture préférentielles puis recouvertes d'un moyen de fermeture (2) amovible tel qu'un couvercle individuel, une pellicule collée ou analogues. 16. Produit fromager ou fromage (F) à croûte lavée obtenu par le procédé selon l'une quelconque des revendications 11 à 15. 17. Produit fromager ou fromage (F) selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'il est choisi dans le groupe formé par le Munster, l'époisses ou le maroilles. 18. Conditionnement pour un produit fromager ou fromage (F) caractérisé en ce qu'il est constitué par une boîte selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 ou 7. 19. Conditionnement pour un produit fromager ou fromage (F) caractérisé en ce qu'il est obtenu par séparation d'une barquette (1) faisant partie d'un ensemble (8) selon la revendication 8 ou 9 puis recouvrement de ladite barquette (1) par un moyen de fermeture amovible (2) tel qu'un couvercle individuel, une pellicule collée ou analogues.