Brevet FR2828633A3 — publié le 20030221

FR 2828633 A3 20030221 FR 0111101 A 20010817 DESCRIPTION La présente invention consiste à développer nos produits locaux, dont à obtenir d'un légume un appareil onctueux et blanchâtre. Permettant d'avoir pour base la transformation de ce légume en confiture. Ce légume appelé arbre à pain dit artocarpus altilis non-séminifera. L'arbre à pain donne ses premier fruits au bout de 5 ans, et demeure productif pendant 50 ans. Il fournis de gros fruits verts de 2 à 3 kg et de plus de 20 cm de diamètre sphériques ou ovoïdes suivant les cultivars, à chair blanche farineuse, qui jaunit à maturité. La fructification s'étale sur toute l'année avec un pic de production de juillet à décembre. Composition du fruit à pain pour 100g comestible. Eau 77, 3 g calories 81 g protides 1,3 g lipide 0, 5 g glucides 20,1 g fibre 1, 8 g c a 27 mg fer 1, 9 mg Vitamines : A (ug) bl b2 pp ou c mg (mg) (mg) (33mg) (mg) Rétinol trace 0,1 0,06 0,7 29 Ce légume riche en amidon, entre dans le cadre de J'agoalimentaire sous plusieurs formes. En confiture, en aiguillette, en punch, en sirop, en liaison pour sauce, en crème dessert, en crème garniture, en gâteaux moelleux sans ajout de farine, pâte de légumes (friandise) et en bonbon. La réalisation de la confiture du fruit à pain, s'établit en plusieurs étapes. (1) la cueillette : prendre les légumes ferme (2) premier lavage : mettre les légumes à tremper dans l'eau, afin d'enlever les premier impureté. (3) 2 ème lavage : renouveler l'eau et brosser le légume (4) épluchage : couper le légume en quartier, éplucher le légumes en enlever la parti verte, ensuite retirer la partie ventrale le plus possible. (5) Le découpage : découper en plusieurs morceaux le légume. (6) Mettre à cuire dans l'eau jusqu'a ce que la fourchette pénètre la chair. (7) Après refroidissement mixer le légumes avec de l'eau. (8) Après avoir obtenue un appareil onctueux et blanchâtre, mettre à cuire le sucre. (9) Degré du sucre : le sucre doit atteindre une certaine, température 140 . (10) Après obtention de cette température, incorporer 1'appareil jusqu'a que la masse soit fluide. (11) Laisser cuire jusqu'à obtention d'un appareil fluide et épaisse, étaler une goûte sur une assiette, et si elle fige stopper la cuisson. (12) Verser l'appareil dans les bocaux. (13) Pour 130g de fruit à pain on obtient 573 g appareil 700g de sucre pour cuisson. Revendications 1-Utilisation de !'arbre à pain caractérisée en que le liquide onctueux et blanchâtre obtenu sert pour des préparations agroalimentaires telles que des confitures, des aiguillettes, du sirop, du punch, en liaison pour des sauces, en crème dessert, en crème de garniture, en gâteaux, en pâte de légume et en bonbon. 2-confiture du légume de l'arbre à pain, selon revendication 1, caractérisée en ce qu'on obtient 573g d'appareil à partir du mélange de 130g de fruit à pain et de 700g de sucre à la cuisson.