Brevet FR2822134A1 — publié le 20020920

La présente invention concerne un procedé d'emballage pour conserver le pain frais croustillant, ainsi que les produits finis fabriqués à partir de pain frais croustillant. Premièrement ces produits sont traditionnellement stockés à l'air ambiant ou bien dans des sachets simples aerés ce qui les expose à l'action de l'oxygène et de l'humidité et occasionne ainsi une degradation très rapide de leur qualité. Deuxièmement certains sachets fermés contiennent parfois un gaz pour eviter le developpement de bacteries, mais lors de chocs thermiques mêmes très legers, il se produit toujours une condensation à l'interieur de ces sachets, surtout dans le cas de sandwiche chaud comme le panini, ce qui ramollit desagreablement la croûte du pain frais croustillant. Les melanges gazeux utilisés pour ces sachets contiennent souvent de l'azote et du gaz carbonique dont la proportion est volontairement limitée, car au delà d'une certaine quantité, ce gaz nuit à la qualité des aliments car il apporte une sensation desagréable de picotement et d'acidité aux ingrediens comme les viandes, sauces, et legumes des sandwiches, ce qui rend ce procedé de conservation partiellement inefficace. Le dispositif selon l'invention permet de remedier à ces deux inconvenients. Il comporte en effet une première caracteristique, un emballage constitué d'une partie externe permettant d'isoler le produit de l'oxygène et de l'humidité de l'air ambiant exterieur, et d'une partie interne permettant d'eviter l'accumulation sur la croûte du pain de l'humidité liberée par les ingrediens du produit contenu, les deux emballages apportant une seconde caracteristique par un effet isothermique qui permet la concentration de l'humidité en un endroit choisi dans l'emballage. Selon des modes particuliers de réalisation : - la partie externe de l'emballage est réalisée en matière plastique transparente suffisamment epaisse et hermetique par exemple en polychlorure de vinyle, polyethylène de trefalate ou materiau equivalent, dans un format adapté au produit, elle est pourvue d'une zone fragilisée ainsi que d'une languette permettant son ouverture facilement par dechirement. Sa forme peut varier suivant l'utilisation du produit : cylindrique pour le stockage en distributeur automatique, ou a section carrée pour un stockage dans des cartons ou etagères. - la partie interne de l'emballage est réalisée de la même matière plastique transparente plus fine et comporte des microperforations, dans un format adapté au produit, - l'emballage interne est en contact direct avec le produit, - l'emballage externe contient un melange gazeux evitant le developpement de bacteries dont les proportions varient suivant le produit contenu. Les dessins annexés illustrent l'invention : La figure 1 represente le procedé de l'invention, La figure 2 represente le procedé de l'invention en coupe longitudinale. En reference à ces dessins, le dispositif comporte un emballage externe (1) renfermant un melange gazeux et un emballage interne (2) contenant le produit à conserver. Le produit est isolé de l'oxygène et de l'humidité contenus dans l'air exterieur ambiant, empêchant ainsi leur action sur le produit contenu dans l'emballage interne (2) L'humidité liberée par les ingrediens du pain ou du produit fini fabriqué à partir de pain frais, s'evapore hors de l'emballage interne (2) et se fixe jusqu'à saturation à l'exterieur de celui-ci, dans l'emballage exterieur (1). Un melange gazeux alimentaire est injecté entre les deux emballages. Lors de choc thermique, la condensation (4) qui se produit sous forme de buée lors du rechauffement du produit se fixe sur la partie interne de l'emballage externe où elle y est contenue volontairement et n'entre plus en contact avec le produit, car en cas de ruissellement elle glisse sur la paroi externe de l'emballage interne ce qui evite le ramollissement de la croûte du pain. A titre d'exemple non limitatif l'emballage externe comportera des sections carrées et l'emballage interne sera cylindrique. Leurs dimensions non limitatives seront par exemple pour un produit d'une longueur d'environ 30 centimètres et d'un diametre d'environ 6 centimètres, de l'ordre de : - pour l'emballage externe : d'environ 30 cm dans la longueur, de 8 cm dans la hauteur, de 8 cm dans la largeur et d'une epaisseur de 30 microns, - pour l'emballage interne d'environ 30 cm dans la longueur, d'environ 6 cm de diamètre et d'une epaisseur de 20 microns. A titre d'exemple non limitatif, le melange gazeux sera composé de 75 % d'azote et de 25 % de gaz carbonique. La languette (5) disposée sur la zone fragilisée de l'emballage externe (3) sert à ouvrir cet emballage. L'emballage selon l'invention est particulièrement destiné au conditionnement du pain frais croustillant et des sandwiches froids ou chauds fabriqués à partir de pain frais croustillant. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour conditionner le pain frais croustillant ainsi que les produits finis fabriqués à partir de pain frais croustillant caracterisé en ce qu'il comporte un emballage externe (1) et un emballage interne (2). 2) Dispositif selon la revendication 1 caracterisé en ce que la languette (5) constitue une partie de l'emballage externe (1) 3) Dispositif selon les revendications 1 et 2 caracterisé en ce qu'une zone fragilisée de l'emballage externe (3) permet son ouverture par action de dechirement à l'aide de la languette (5) 4) Procedé selon la revendication 1 caracterisé en ce que le volume separat l'emballage externe (1) et l'emballage interne (2) constitue un espace choisi pour retenir l'humidité liberée du produit contenu dans l'emballage interne (2) 5) Procedé selon la revendication 4 caracterisé en ce que la concentration de l'humidité entre l'emballage externe (1) et l'emballage interne (2) constitue une action complementaire à celle de l'action de gaz alimentaire pour proteger le produit contenu. 6) Dispositif selon la revendication 1 caracterisé en ce que la condensation (4) ne ruisselle pas sur le produit contenu dans l'emballage interne (2)