Brevet FR2824894A1 — publié le 20021122

ú ET PItE La présente invention concerne une hotte d'aspiration et un procédé de commande d'un système d'aspiration. Il est courant d'utiliser au dessus d'un plan de cuisson une hotte d'aspiration des fumées de cuisson comportant des moyens d'aspiration de ces fumées, comprenant par exemple un ventilateur. De plus en plus souvent, ces hottes d'aspiration sont équipées de moyens de commande du fonctionnement des moyens d'aspiration, permettant notamment de déclencher automatiquement le fonctionnement des moyens d'aspiration lors de la présence de fumées de cuisson. On conna^'t ainsi des moyens de déclenchement automatique du système d'aspiration d'une hotte utilisant des moyens de détection de fumées de cuisson. Ces moyens de détection sont constitués de capteurs optiques, disposés par exemple en vis à vis et adaptés à détecter la présence de fumées de cuisson lorsqu'un faisceau lumineux est obturé. Ces capteurs optiques sont ainsi sensibles à la densité et à l'opacité de la fumée de cuisson. D'autres systèmes d'aspiration sont commandés à l'aide de capteurs sélectifs adaptés à détecter la présence d'éléments chimiques constituant les fumoes de cuisson. En effet, les émanations de cuisson sont constituées de différents types de composés chimiques, et notamment de vapeur grasse, de vapeur d'eau et de fumées. Des capteurs d'humidité ou des capteurs de vapeur grasse peuvent ainsi être utilisés pour détecter la présence de fumée et commander le déclenchement d'un système d'aspiration. Cependant, ces moyens de détection optiques ou chimiques sont coûteux et susceptibles de s'encrasser. La présente invention a pour but de résoudre les inconvénients précités et de proposer une hotte d'aspiration et un procédé de commande d'un système d'aspiration permettant de commander le fonctionnement du système d'aspiration de manière économique et particulièrement efficace. A cet effet, la présente invention vise, dans un premier aspect, une hotte d'aspiration des fumées de cuisson comportant des moyens d'aspiration des fumées de cuisson et des moyens de commande du fonctionnement des moyens d'aspiration. Selon l'invention, cette hotte d'aspiration comporte des moyens de mesure de température disposés sensiblement sur le parcours des fumées de cuisson et des moyens de calcul d'un écart de température entre ladite température mesurée et une température de référence, les moyens de commande étant adaptés à modifier le fonctionnement des moyens d'aspiration en fonction dudit écart de température. La hotte d'aspiration conforme à l'invention permet ainsi d'exploiter l'échauffement de l'air au niveau du système d'aspiration, lié notamment à I'élévation en température des émanations provenant du plan de cuisson. Ces moyens de mesure de température sont en particulier insensibies aux différents types de composés chimiques qui émanent de la cuisson. Grâce à la comparaison de la température mesurce avec une température de référence, on peut détecter une élévation de température au niveau de la hotte d'aspiration, et en déduire ainsi la présence de fumées de cuisson. L'élévation de la température est effet représentative de la densité dans l'air des composés chimiques émanant de la cuisson. Selon une caractéristique préférée de l'invention, la hotte d'aspiration comporte des moyens de mesure d'une température amblante disposés en dehors du parcours des fumoes de cuisson et adaptés à mesurer la température de référence. Ainsi, la température de référence correspond à la température amblante à 1'extérieur de la hotte d'aspiration. Les moyens de mesure d'une température ambiante sont disposés dans une zone o la mesure ne sera pas perturbée par la cuisson. Cette mesure d'une température ambiante permet de fournir une température de référence et de s'affranchir des variations importantes de température pouvant exister dans l'environnement de la hotte d'aspiration. Par ailleurs, la présente invention vise également, dans un second aspect, un procédé de commande d'un système d'aspiration des fumées de cuisson. Ce procédé de commande comporte les étapes suivantes: - mesure de ia température des fumoes de cuisson à proximité du système d'aspiration; obtention d'une température de référence; - calcul d'un écart de température égale à la différence entre la température mesurée et la température de référence; - comparaison dudit écart de température et d'une valeur de consigne; et - mise en fonctionnement du système d'aspiration lorsque ledit écart de température est supérieur ou égal à la valeur de consigne. Ce procédé de commande d'un système d'aspiration, et notamment d'une hotte d'aspiration, permet ainsi par une simple mesure de température au niveau du système d'aspiration, de déclencher de manière automatique le fonctionnement du système d'aspiration lorsque 1'écart entre la température mesurée sur le parcours des fumoes de cuisson et ia température de référence est supérieur ou égal à une valeur de consigne c'est-à-dire lorsque la température s'élève de manière importante au dessus de la température de référence. Selon une caractéristique préférée de l'invention, ce procédé de commande comporte une étape de régulation du flux aspiré par le système d'aspiration en fonction d'une valeur de commande égale à la différence entre l'écart de température et la température de consigne. On peut ainsi, à partir de la mesure de la température, asservir le flux aspiré à 1'écart de température mesuré de façon à limiter 1'échauffement au niveau du système d'aspiration. Cette régulation du flux d'aspiration permet d'atteindre un point de fonctionnement optimum pour le système d'aspiration correspondant à une stabilisation de l'écart de température mesuré à une valeur de consigne. D'autres particularités et avantages de l'invention appara^rtront encore dans la description ci-après. Aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs: - la figure 1 est une vue en perspective tronquée d'une hotte d'aspiration conforme à un mode de réalisation de l'invention; - la figure 2 est une vue schématique illustrant le fonctionnement d'une hotte d'aspiration conforme à l'invention associée à un plan de cuisson; et - les figures 3 et 4 sont des vues de profil d'une hoite d'aspiration conforme à l'invention associée à un plan de cuisson et illustrant différents parcours des fumées de cuisson dans la hotte d'aspiration. On va décrire tout d'abord en référence aux figures 1 et 2, une hotte d'aspiration 10 des fumées de cuisson conforme à un mode de réalisation de l'invention. Comme illustré à la figure 2, une telle hotte d'aspiration 10 est destinée à être placée au dessus d'un plan de cuisson P afin d'aspirer et évacuer les émanations provenant de la cuisson d'aliments sur le plan de cuisson P. Cette hotte d'aspiration 10 comporte de manière connue des moyens d'aspiration des fumoes de cuisson 11. Généralement, ces moyens d'aspiration sont constitués d'un ventilateur 11 associé à un moteur 12 permettant d'aspirer en continue les fumées de cuisson à l'intérieur d'une gaine d'évacuation 13. Un dispositif de commande 20, qui sera décrit ultérieurement, permet de commander le fonctionnement des moyens d'aspiration, notamment le fonctionnement du moteur 12 d'entranement du ventilateur 11. Conformément à l'invention, cette hotte d'aspiration comporte des moyens de mesure de température 14 ou 14' qui sont disposés sensiblement sur le parcours des fumées de cuisson. Ces moyens de mesure de température 14 ou 14' sont disposés de préférence dans le plan inférieur 15 de la hotte 10. Ces moyens de mesure de température sont disposés par exemple au centre de la hotte 1 O. directement dans l'axe du conduit d'évacuation 13. Ici, à titre d'exemple non limitatif, un capteur de température 14 est placé au centre du plan inférieur 15 de la hotte, derrière une grille 16 et un filtre (non représenté). Ce capteur de température 14 peut être par exemple une thermistance CTN (thermistance à Coefficient de Température Négatif). Alternativement, et comme illustré en traits pointillés, le capteur de température 14' pourrait également être disposé à l'extérieur de la hotte 10 sur le cadre 17 de celle-ci à proximité du passage des fumées de cuisson. Les capteurs de température 14 ou 14'sont ainsi placés à un endroit de la hotte d'aspiration 10 qui est touché par les fumées de cuisson tant en convection natu rel le, lorsqu e le système d'asp i ration est éte int, q u 'en convection forcée, lorsque le système d'aspiration est en fonctionnement. Outre ce capteur de température 14, la hotte d'aspiration comporte également des moyens de mesure d'une température amblante 18 qui sont également ici formés par exemple d'un capteur de température du type thermistance CTN. Ce capteur de température ambiante 18 est disposé en dehors du paroours des fumées de cuisson et permet de mesurer une température de référence, égale ici à la température amblante, indépendante de la présence ou non de fumées de cuisson. Ce capteur de température amblante 18 peut être fixé à l'extérieur de la hotte d'aspiration, sur le toit 19 de celle-ci. Le dispositif de commande 20 du fonctionnement de la hotte comprend en particulier des moyens de commande 21 proprement dits, permettant de commander le fonctionnement du ventilateur 11, via son moteur 12. 11 comporte également des moyens de calcul 22 adaptés à calculer un écart de température AT entre la température mesurée T et la température de référence TA, égale ici à la température ambiante. Un comparateur 23 est en outre adapté à comparer l'écart AT a une valeur de consigne ATC En fonction du résultat de cette comparaison, les moyens de commande sont adaptés en particulier: - à déclencher le fonctionnement des moyens d'aspiration 11, 12 lorsque l'écart de température AT est supérieur ou égal à la valeur de consigne ATc; - à réguler le flux aspiré par les moyens d'aspiration 11, 12 en fonction d'une valeur de commande ú() égale à la différence entre l'écart de température AT et la valeurde consigne ATc; et - arrêter le fonctionnement des moyens d'aspiration 11, 12 lorsque l'écart de température AT est strictement inférieur à la valeur de consigne ATc. Les moyens de commande 21 réalisant l'asservissement du flux aspiré peuvent être constitués d'un dispositif de régulation connu tel qu'un réqulateur proportionnel, proportionnel intogral ou proportionnel intégral dérivé ou un correcteur flou, permettant d'obtenir et maintenir la valeur de l'écart de température AT à la valeur de consigne ATC ou de l'approcher. Pour permettre cette régulation en continue du flux inspiré, les moyens d'aspiration comprennent de préférence un ventilateur 11 commandé en variation continue du flux d'aspiration On alimente par exemple par une tension d'amplitude variable le moteur 12 du ventilateur 11. On va décrire à présent un mode de rénlisation du procédé de commande d'un système d'aspiration des fumées de cuisson conforme à itinvention. Ici, ce procédé de commande est mis en _uvre dans une hotte d'aspiration telle que décrite en référence aux figures 1 et 2. Ce procédé de commande comporte tout d'abord une étape de mesure de la température T des fumoes de cuisson à proximité du système d'aspiration. Cette mesure est réalisée par le capteur de température 14 qui est disposé sur le parcours des fumoes de cuisson. Une étape d'obtention d'une température de référence TA est également mise en _uvre. Ici, cette étape d'obtention d'une température de référence est réalisée par la mesure de la température amblante TA au niveau du capteur de température amblante 18. Bien entendu, une température de référence pourrait être préfixée et mémorisée dans le dispositif de commande 20, correspondant à une température ambiante moyenne. Cependant, la mesure rcelle d'une température amblante permet de tenir compte des grandes variations de température existant généralement dans les cuisines équipées d'une hotte d'aspiration. Une étape de calcul d'un écart de température AT est ensuite mise en _uvre par les moyens de calcul 22, de telle sorte que: AT= T] -TA Une étape de comparaison permet ensuite de comparer l'écart de température AT avec une valeur de consigne ATc, au niveau du comparateur 23. On calcule ainsi une valeur de commande ú(A) de telle sorte que: ú() = AT- Tc A titre d'exemple, cette valeur de consigne ATC peut étre comprise entre 1 et 5 C, et est de préférence égale à 2-3 C. Lorsque cette valeur de commande ú() est supérieure ou égale à 0, c'est-àdire que l'écart de température AT est supérieur ou égal à la valeur de consigne ATC une étape de mise en fonctionnement automatique du système d'aspiration permet de déclencher le fonctionnement du ventilateur 11 et l'aspiration des fumées de cuisson. En début de mise en fonctionnement de la hotte 10, le flux des fumées de cuisson est important, et occupe la quasi-totalité du conduit d'aspiration 13 de la hotte comme illustré à la figure 3. Ensuite, au fur et à mesure de l'aspiration des fumées de cuisson, le flux d'aspiration refroidi le capteur de température 14 de telle sorte que la valeur de commande ú() diminue. Le procédé de commande comporte alors une étape de réqulation du flux aspiré par le ventilateur 11 en fonction de cette valeur de commande ú(). Cette valeur de commande ú(A) diminuant, le flux aspiré par le ventilateur 11 diminue également jusqu'à stabilisation à un point de fonctionnement directement lié à la température des fumées de cuisson, et ainsi à la densité des fumoes et vapeurs dans l'air. Outre le déclenchement automatique du système d'aspiration, le procédé de commande permet ainsi de réguler le système d'aspiration à un point de fonctionnement optimum lorsqu'une cuisson est en cours sous la hotte d'aspiration. Grâce à cette régulation du flux aspiré, on évite que l'échauffement au niveau du système d'aspiration ne puisse s'éloigner d'une valeur de consigne donnée ATc Grâce au capteur de température 14 utilisé par les moyens de commande, plus la chaleur dégagée au niveau du plan de cuisson P sera importante, plus le flux d'aspiration sera également intense. Par ailleurs, le procédé de commande comporte une étape d'arrêt automatique du système d'aspiration lorsque l'écart de température AT est strictement inférieur à la valeur de consigne ATc Ainsi, dès que la valeur de commande ú(A) est strictement négative, I'arrêt du ventilateur 11 est commandé par les moyens de commande 21. Une telle situation peut notamment se présenter lorsque le flux aspiré est trop important, c'est-à-dire que ie débit au niveau du ventilateur 11 est trop important par rapport à la densité des fumées de cuisson, comme illustré à la figure 4. Un tel cas a lieu par exemple lorsque la source de fumoes est brutalement retirce du plan de cuisson P. Dans ce cas, le capteur de température 14 n'est plus en contact avec le flux aspiré des fumées de cuisson de telle sorte que la valeur de température mesurce T est sensiblement égale à la température amblante TA. Ce procédé de commande d'un système d'aspiration, et une hotte d 'asp i ration ada ptée à mettre en _uvre ce p rocéd é d e co m ma nde, permettent ainsi le déclenchement automatique du système d'aspiration et le maintien en fonctionnement de celui-ci à un point optimal. Bien entendu, de nombreuses modifications peuvent être apportées à l'exemple de rénlisation décrit précédemment sans sortir du cadre de 1 0 I'invention. Ainsi, les moyens de commande de la hotte d'aspiration peuvent être adaptés à déclencher automatiquement le fonctionnement des moyens d'aspiration sans pour autant réguler le flux aspiré par les moyens d'aspiration en fonction d'une valeur de commande. Alternativement, les moyens de commande pourraient être mis en fonctionnement manuellement par l'utilisateur, et n'être adaptés qu'à réquler le flux aspiré par les moyens d'aspiration en fonction de la valeur de commande ú(A) Par ailleurs, plusieurs capteurs de température pourraient être disposés simultanément en différents endroits du parcours des fumées de cuisson afin de fournir une valeur moyenne de la température de ces fumées de cuisson. REVENDICATIONS 1. Hotte d'aspiration des fumées de cuisson comportant des moyens d'aspiration (11, 12) des fumoes de cuisson et des moyens de commande (21) du fonctionnement des moyens d'aspiration (1 1, 12), caractérisoe en ce qu'elle comporte des moyens de mesure (14; 14') de température (T) disposés sensiblement sur le parcours des fumées de cuisson et des moyens de calcul (22) d'un écart de température (AT) entre ladite température mesurée (T) et une température de référence (TA), et en ce que les moyens de commande (21) sont adaptés à modifier le fonctionnement des moyens d'aspiration (11, 12) en fonction dudit écart de température ( AT). 2. Hotte d'aspiration conforme à la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens de mesure (18) d'une température amblante (TA) disposés en dehors du parcours des fumoes de cuisson et adaptés à mesurer ladite température de référence (TA). 3. Hotte d'aspiration conforme à l'une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que lesdits moyens de commande (21) sont adaptés à déclencher le fonctionnement des moyens d'aspiration (11, 12) lorsque ledit écart de température (AT) est supérieur ou égal à une valeur de consigne (ATc) 4. Hotte d'aspiration conforme à l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que lesdits moyens de commande (21) sont adaptés à réquler le flux aspiré par les moyens d'aspiration (11, 12) en fonction d'une valeur de commande (ú()) égale à la différence entre l'écart de température (AT) et la valeur de consigne (ATC). 5. Hotte d'aspiration conforme à l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que les moyens de mesure (14; 14') de température (T) sont disposés dans le plan inférieur (15) de la hotte (10). 6. Hotte d'aspiration conforme à l'une des revendications 1 à 5, caractérisoe en ce que les moyens d'aspiration (11, 1 2) comprennent un ventilateur (11, 12) commandé en variation continue du flux d'aspiration. 7. Procédé de commande d'un système d'aspiration (11, 12) des fumées de cuisson, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes: - mesure de la température (T) des fumées de cuisson; - obtention d'une température de référence (TA); - calcul d'un écart de température (AT) égal à la différence entre la température mesurée (T.) et la température de référence (TA); - comparaison dudit écart de température (AT) et d'une valeur de consigne ( ATC); - mise en fonctionnement du système d'aspiration (11, 12) lorsque ledit écart de température (AT) est supérieur ou égal à la valeur de consigne (ATc). 8. Procédé de commande conforme à la revendication 7, caractérisé en ce qu'il comporte une étape de réqulation du flux aspiré par le système d'aspiration (11, 12) en fonction d'une valeur de commande (ú()) égale à la différence entre l'écart de température (AT) et la température de consigne ( ATC). 9. Procédé de commande conforme à l'une des revendications 7 ou 8, caractérisé en ce qu'il comporte une étape d'arrêt automatique du système d'aspiration (11, 12) lorsque ledit écart de température (AT) est strictement