Brevet FR2815821A1 — publié le 20020503

La présente invention est relative à une machine automatique de saupoudrage et de garnissage en épices de poulets prêts à cuire. Le domaine technique de l'invention est celui de la fabrication de machines destinées au traitement des volailles crues. La grande distribution et les traiteurs proposent de plus en plus à leur clientèle des poulets déjà rôtis. Ces poulets leurs sont livrés crus par des industriels de la profession. Afin d'améliorer le goût des produits vendus, les commerçants aromatisent les poulets encore crus en les enduisant extérieurement et en les garnissant intérieurement d'épices en poudre. L'objet de la présente machine est d'automatiser ces opérations dans un souci d'amélioration de la qualité (précision de la masse d'épices affectée à chaque poulet) et le prix de revient (productivité de la main d'oeuvre et réduction de la perte en épices). Dans le cas général, la machine est installée chez le producteur, il amène ainsi a son client un service très appréciable. La machine de traitement automatique de volailles plumées et éviscérées selon l'invention comporte : - des premiers moyens pour déposer sur le corps des volailles un premier produit alimentaire, liquide ou pâteux, de façon à enduire le dit corps extérieurement, partiellement au moins, - des deuxièmes moyens pour déposer sur le corps des volailles un deuxième produit alimentaire sous forme de particules solides, - des troisièmes moyens pour déposer à l'intérieur d'une cavité du corps des volailles un troisième produit alimentaire, - des moyens de transport des volailles permettant de les présenter en regard des dits premiers, deuxièmes et troisièmes moyens de dépôt de produits alimentaires - des moyens de commande automatique des dits moyens de dépôt et de transport. Les volailles traitées sur cette machine sont généralement prêtes à rôtir, leur passage dans l'installation de l'invention permet de leur donner un goût par adjonction interne et externes d'épices ou d'aromates. Ces opérations habituellement réalisées par les rôtisseurs sont ainsi réalisées en amont par les fournisseurs dans de meilleures conditions d'hygiène et une grande fiabilité du dosage. C'est un service appréciable qui est ainsi apporté par les producteurs de volailles prêtes à cuire, leur permettant de valoriser leurs produits en les différenciant par rapport à la concurrence traditionnelle. Les volailles peuvent également être directement enduites d'un liquide alimentaire préalablement aromatisé, cela peut permettre de réduire le coût de la machine, mais limite l'application à des produits solubles dans le liquide servant à enduire les volailles. Le dit premier produit alimentaire est de préférence à base d'huile, ou de l'huile, afin de permettre au dit deuxième produit de bien adhérer aux volailles et de ne pas se décoller au cours des diverses manipulations subies par les volailles ultérieurement. Le dit premier produit alimentaire à base d'huile ou simplement de l'huile est également utile lors de la cuisson afin de bien dorer les volailles. On peut également prévoir un système de dépose des dits deuxièmes produits alimentaires par un procédé électrostatique permettant un enrobage à sec, mais les produits alimentaires déposés sur les volailles risqueraient de ne pas bien adhérer sur les volailles dans les manipulations qu'elles pourront subir ultérieurement. Les volailles devront alors être graissées manuellement au cours de la cuisson. Les produits déposés dans la cavité intérieur des volailles adhèrent naturellement grâce à l'humidité naturelle. Pour plus de sécurité on pourrait éventuellement les déposer mélangés à un liquide alimentaire, de préférence huileux, mais cela aggraverait le coût de la préparation et pourrait provoquer un excès de graisses lors de la cuisson. De préférence, les dits premiers moyens pour déposer les dits premiers produits comportent une première buse et de préférence plusieurs premières buses permettant d'enduire le dit corps par projection d'une composition à base d'huile. La dite ou les dites première (s) buse (s) étant de préférence orientables. On pourrait n'utiliser comme dit premier moyen une première buse unique mais l'induction risquerait d'être moins régulièrement répartie à la surface des volailles. Une seule buse animée d'un mouvement de rotation autour de la volaille compliquerait la machine et augmenterait son prix de revient sans pour autant garantir une régularité parfaite. Les buses orientables permettent d'affiner les réglages de la machine en fonction du gabarit des volailles à traiter et de garantir une répartition parfaite du dit premier produit sur la surface des volailles permettant d'assurer en particulier une couleur régulière des volailles après cuisson. De préférence, les dits deuxièmes moyens pour déposer le dit deuxième produit comportent une deuxième buse et de préférence plusieurs deuxièmes buses permettant de projeter sur le dit corps des particules solides d'aromates ou d'épices entraînées par un vecteur de préférence gazeux. La dite ou les dites deuxième (s) buse (s) étant de préférence orientables. On pourrait utiliser comme dit deuxième moyen une seule buse mais la répartition du dit deuxième produit serait moins régulière et ne donnerait pas un goût parfaitement homogène aux volailles. Les deuxièmes buses orientables permettent elles aussi d'affiner les réglages de la machine en fonction du gabarit des volailles à traiter pour garantir une parfaite régularité de la dépose des aromates ou des épices à la surface des volailles. De préférence, les dits moyens de transport comportent un convoyeur sans fin et une pluralité de supports de volailles solidaires du dit convoyeur et aptes à être partiellement au moins introduits dans l'orifice caudale d'une volaille. Les volailles peuvent facilement être déposées manuellement sur les supports à l'entrée de la machine. Elles peuvent également facilement être extraites des supports après leur traitement au travers de la machine. De préférence, les dits troisièmes moyens pour déposer les dits troisièmes produits comportent une troisième buse ou plusieurs troisièmes buses permettant de projeter à l'intérieur de la cavité du corps des volailles des particules solides d'aromates ou d'épices entraînées par un vecteur de préférence gazeux. De préférence, chacun des dits supports et le dit convoyeur sont percés d'un orifice ou passage au travers desquels peut transiter le dit troisième produit délivré par la dite ou les dites troisième (s) buse (s) ou bien la dite ou les dites troisième (s) buses elle (s)-même (s). L'introduction de la dite buse ou des dites buses à l'intérieur des dits supports permet de projeter efficacement le dit troisième produit à l'intérieur des volailles. De préférence, la machine comporte en outre des moyens d'aspiration du dit deuxième produit par un gaz vecteur à l'aide d'un dispositif muni d'une tuyère de type venturi. De préférence, les moyens de commande automatique des moyens de dépôt comportent des moyens de réglage de la durée des projection des produits. Le réglage de la durée de projection des différents produits permet de doser les dits produits, que ce soient la quantité d'huile d'enrobage, la quantité d'aromates ou d'épices déposés sur la surface ou la quantité d'aromates ou d'épices déposés à l'intérieur de la volaille. La figure 1 illustre schématiquement en vue de côté un exemple de réalisation d'une machine conforme à l'invention. La description suivante qui se réfère au dessin annexé illustre sans aucun caractère limitatif un exemple de réalisation de l'invention. Les produits à traiter (généralement des poulets crus) sont mis en place manuellement par leur orifice caudale sur des supports incorporant des canules entraînés en translation par un transporteur à avance cyclique (1). Les poulets traversent une chambre de brumisation (3), dans laquelle ils sont enduits d'huile qui aura pour effet de faire adhérer les épices. Les buses d'injection d'huile sont orientables afin d'enduire le plus régulièrement possible la superficie du poulet. Les poulets passent ensuite dans une chambre de saupoudrage (4) (projection d'épices sur la volaille grâce à un dispositif de venturi). Afin de répartir le plus régulièrement possible les épices, les buses de soufflage (2) sont orientables. La quantité d'épices projetée est réglable. Le garnissage intérieur des poulets (5) s'effectue par soufflage d'épices à travers la canule de supportage lors de l'arrêt au poste de soufflage d'épices. Les poulets sont ensuite récupérés manuellement à l'extrémité du transporteur cyclique (1). La machine est équipée d'un bac réservoir d'huile alimentaire ainsi que d'une réserve d'épices. Des bacs de collecte sont installés pour récupérer les écoulements éventuels d'huile et/ou d'épices. Les matériaux utilisés répondent aux normes alimentaires et aux exigences des nettoyages. L'air mis à disposition est traité afin d'être conforme à une alimentation alimentaire (filtre submicromique et à charbon actif). Les postes nécessitant des interventions manuelles sont étudiés afin de garantir aux opérateurs les meilleures conditions de travail et de sécurité. La description ci-dessous correspond à une installation fonctionnant à une cadence de 20 poulets par minute dans une ambiance idéale de conservation des produits (température = 5"c, hygrométrie relative = 90% HR) Le transporteur cyclique (1) est équipé supports incorporant des canules servant au positionnement et à l'entraînement en translation des poulets à l'intérieur de l'installation : Longueur hors tout 3600 mm. Pas entre canules 396 mm. Nombre de canules sur la chaîne 18. Le châssis et les diverses tôleries sont entièrement réalisées en acier inoxydable type 304L. La chaîne d'entraînement est réalisée en acier inoxydable au pas de 15.875 mm. Elle est équipée d'attaches de type K Gu pas de 396mm. L'entraînement et le retour de chaîne sont montés sur pignons inoxydables supportés par des arbres et des paliers appliques thermoplastiques équipés de roulements inoxydables. L'entraînement en translation est assuré par un indexeur mécanique à cames parallèles entraînées par un moto-réducteur. Les tôles de protection inoxydables permettent la mise en conformité de l'installation vis à vis des normes de sécurité. Les goulottes de collecte aux postes de brumisation (3) et de garnissage (4) permettent la récupération des huiles et épices dans des bacs de collecte. Le châssis inoxydable fait aussi office de chambres de brumisation (3) et de garnissage (4) d'épices de caractéristiques principales : Longueur hors tout 1650 mm. Hauteur totale sur pieds 1750 mm. Largeur totale 600 mm. Le châssis est entièrement réalisé en acier inoxydable type 304L. Les pieds de supportage en acier inoxydable sont équipés avec des semelles thermoplastiques scellables. Les ouvertures d'entrée et de sortie des produits dans les chambres sont fermées par des rideaux à lamelles en polyuréthanne. Les portes d'accès aux postes de brumisation (3) et de garnissage (4) sont fermées par des vitres de type STA DIP . L'ensemble de brumisation d'huile est constitué par : -Un réservoir de 25 litres d'huile en acier inoxydable Il est positionné en extérieur de l'enceinte de protection. -Un ensemble de buses de brumisation disposées sur un ensemble de supportage réglable en position. -Un dispositif de filtration de l'air par un filtre submicronique et à charbon actif. -Un dispositif de lubrification d'air réglable permettant d'ajuster la saturation en huile de l'air projeté sur les poulets. -Une électrovanne de commande conforme aux normes alimentaires permettant de gérer les phases de brumisation (le temps de brumisation est réglable par temporisation disposée en face avant du coffret de commande). Le dispositif de projection d'épices est constitué par : -Une réserve de capacité 25 litres en acier inoxydable permettant le stockage des épices. -Un ensemble de buses de projection disposées sur un ensemble de supportage réglable en position. - Un dispositif de filtration de l'air du réseau par filtre submicromique et à charbon actif. -Un dispositif de venturi permettant l'aspiration des épices et leur projection sur les produits (utilisation de l'effet VORTEX ). -Une électrovanne de commande conforme aux normes alimentaires permettant de gérer les phases de garnissage (le temps de projection d'épices est réglable par une temporisation disposée en face avant du coffret de commande). Le dispositif de garnissage interne (5) est constitué par : - Un dispositif de venturi permettant l'aspiration des épices et leur projection à travers les canules de supportage des poulets (utilisation de l'effet VORTEX ). - L'étanchéité entre le dispositif de pulvérisation et les canules solidaires du transporteur d'entraînement est réalisée par un élément intermédiaire mobile actionné par vérin pneumatique et commandé par un électro- distributeur monostable. La quantité de produit injecté est proportionnelle au temps d'injection (ajustable par une temporisation située en face avant du coffret de commande). Le coffret de commande a comme caractéristiques principales : - un coffret inoxydable de dimensions : 600 x 600 profondeur 300 mm. - Un disjoncteur de projection général 10 ampères. - La commande et la protection du moteur par un disjoncteur magnéto- thermique et des contacteurs tripolaires. - Les relais de commande de cycle. - Un dispositif d'auto-contrôle des circuits de sécurité de type PREVENTA . - En face avant sont mis en place des boutons et des voyants de commande ainsi que les trois temporisations permettant de gérer les phases de brumisation et de garnissage en épices. REVENDICATIONS 1) Machine de traitement automatique de volailles plumées et éviscérées e e e caractérisée en ce qu'elle comporte : - des premiers moyens pour déposer sur le corps des volailles un premier produit alimentaire liquide ou pâteux de façon à enduire le dit corps extérieurement, partiellement au moins, - des deuxièmes moyens pour déposer sur le corps des volailles un deuxième produit alimentaire sous forme de particules solides, - des troisièmes moyens pour déposer à l'intérieur d'une cavité du corps des volailles un troisième produit alimentaire, - des moyens de transport des volailles permettant de les présenter en regard des dits premiers, deuxièmes et troisièmes moyens de dépôt de produits alimentaires, - des moyens de commande automatique des dits moyens de dépôt et de transport. 2) Machine selon la revendication 1 dans laquelle les dits premiers moyens pour déposer les dits premiers produits comportent une première buse et de préférence plusieurs premières buses permettant d'enduire le dit corps par projection d'une composition à base d'huile, la dite ou les dites première (s) buse (s) étant de préférence orientables. 3) Machine selon les revendications 1 ou 2 dans laquelle les dits deuxièmes moyens pour déposer le dit deuxième produit comportent une deuxième buse et de préférence plusieurs deuxièmes buses permettant de projeter sur le dit corps des particules solides d'aromates ou d'épices entraînées par un vecteur de préférence gazeux, la dite ou les dites deuxième (s) buses (s) étant de préférence orientables. 4) Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 dans laquelle les dits moyens de transport comportent un convoyeur sans fin et une pluralité de supports de volailles solidaires du dit convoyeur et aptes à être partiellement au moins introduits dans l'orifice caudale d'une volaille. 5) Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 dans laquelle les dits troisièmes moyens pour déposer les dits troisièmes produits comportent une troisième buse ou plusieurs troisièmes buses permettant de projeter à l'intérieur de la cavité du corps des volailles des particules solides d'aromates ou d'épices entraînées par un vecteur de préférence gazeux. 6) Machine selon les revendications 4 et 5 dans laquelle chacun des dits supports et le dit convoyeur sont percés d'un orifice ou passage au travers desquels peut transiter le dit troisième produit délivré par la dite ou les dites troisième (s) buse (s) ou bien la totalité de la dite ou des dites troisième (s) buse (s) elle (s)-même (s). 7) Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 qui comporte en outre des moyens d'aspiration du dit deuxième produit par un gaz vecteur à l'aide d'un dispositif muni d'une tuyère de type venturi. 8) Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 dans laquelle les moyens de commande automatique des moyens de dépôt comportent des moyens de réglage de la durée des projections des produits.