Brevet FR2811516A1 — publié le 20020118

L'invention concerne un procédé de remplissage d'un boyau par de la matière alimentaire et une remplisseuse de boyau pour la mise en oeuvre du procédé, elle concerne également le produit obtenu. Actuellement tous les produits alimentaires de type saucisse, saucisson, sont obtenus par remplissage d'un boyau avec de la matière alimentaire, ou une préparation à base de matières alimentaires qui est préalablement hachée ou broyée. La demanderesse à eu l'idée d'un procédé entièrement nouveau consistant à introduire des longes entières de matière alimentaire, non travaillée préalablement, afin de ne pas dénaturer sa texture originelle. La demanderesse a réussi à mettre en oeuvre son procédé par une remplisseuse spécialement étudiée et par un système de convoyage spécifique. L'invention consiste en une machine de remplissage d'un boyau par de la matière alimentaire, pour la mise en oeuvre du procédé, comportant notamment une table de chargement, un magasin à boyau, une clipeuse, caractérisé en ce qu'elle comporte en outre deux convoyeurs sans fin dont un convoyeur inférieur sur lequel tombe la matière venant de la table de chargement, et un convoyeur supérieur parallèle au convoyeur inférieur. Chaque convoyeur comportant une bande transporteuse en forme de goulotte spécialement mise au point pour l'invention. Elle consiste également en une bande transporteuse pour une machine de remplissage d'un boyau par de la matière alimentaire pour la mise en oeuvre d'un procédé selon l'invention caractérisé en ce qu'elle est obtenue par une technique d'assemblage de trois couches superposées à savoir: - une couche inférieure qui est une courroie crantée par exemple en polyuréthane, - une couche médiane comportant des fils d'acier noyés dans la masse, - une couche supérieure qui est la partie de la courroie en forme de goulotte servant à former la viande et dont le profil intérieur est cranté. Cette machine a été mise au point pour la réalisation de saucissons, mais elle permet également de réaliser toute sorte de produits s'apparentant aux saucissons par leurs aspects extérieurs, pouvant être réalisés à partir de n'importe quelle viande de volaille, de porc, de boeuf et/ou à partir de filets de thon, de saumon et autre poissons, ou encore à partir de surimi. On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description qui suit, faite en référence aux figures 1 à 4 suivantes: - figure 1: schéma de principe d'une remplisseuse selon l'invention. - figure 2: vue en coupe transversale d'un tunnel de convoyage d'une remplisseuse de la figure 1. - figure 3 et 4: vue de détail d'une des bandes transporteuses constituant un tunnel selon la figure 2. La spécificité du procédé selon l'invention réside dans le fait qu'il permet d'embosser des longes entières de matière alimentaire sans dénaturer sa texture originelle, car aucune découpe n'est réalisée dans la matière. Le procédé consiste à presser fortement la matière alimentaire entre des bandes transporteuses en forme d'auges à profil interne cranté, à concavités tournées l'une vers l'autre de façon à former une sorte de tunnel de convoyage. Les longes sont positionnées d'abord sur un couloir, puis sont pressées dans le tunnel entre les deux bandes et sont introduites à force par les bandes transporteuses et mises en forme de saucisson dans un boyau. A la sortie du boyau, un dispositif débite des saucissons de longueurs régulières et les clipe. L'ensemble des opérations est mené en continu et est piloté par un automate. Une remplisseuse selon l'invention comprend, montés sur un châssis approprié, les éléments essentiels suivants: - une table de chargement (1), de préférence en inox et en pente, - deux convoyeurs (2 et 3) sans fin dont un convoyeur inférieur (2) sur lequel tombe la matière venant de la table de chargement, et un convoyeur supérieur (3) parallèle au convoyeur inférieur (2). Chaque convoyeur comporte une bande transporteuse en forme de goulotte spécialement conçue pour l'invention dont coupe transversale en figure 3. La bande transporteuse (4) est obtenue par une technique d'assemblage (collage- fusion) de trois couches (5, 6, 7) superposées à savoir: - une couche inférieure (5) qui est une courroie crantée en polyuréthane, - une couche (6) médiane comportant des fils d'acier noyés dans le polyuréthane, - une couche supérieure (7) qui est la partie de la courroie en forme de goulotte servant à former la viande et dont le profil intérieur est cranté. Le matériau choisi est non limitativement du polyuréthane pour une question d'assemblage de ces trois parties et aussi pour une question d'alimentarité de la couche supérieure (7). Sur une longueur (L) de remplissage, les deux bandes des deux convoyeurs sont tournées l'une vers l'autre de façon à former un tunnel de remplissage (8) selon figure 2 dans lequel la matière est compressée grâce à un rétrécissement de diamètre lorsqu'elle pénètre dans le magasin de boyaux placé en sortie du tunnel. Le convoyeur inférieur (2) est prolongé, en amont de l'entrée du tunnel (8) d'une longueur 1, de façon à former un couloir de réception (9) placé sous la sortie de la table de chargement (1). - un magasin à boyaux (10) placé en sortie du tunnel (8). - une double clipeuse (11) automatique. - un ensemble d'éjection (13). - une trémie de stockage (12). - une armoire de commande non représentée avec automate et variateur de fréquence. - des éléments de sécurité (grille ou autre) non représentés. La fabrication du produit nouveau selon l'invention se réalise comme suit - un stick de boyau est introduit sur le magasin (10) de la machine. - une ou deux personnes alimentent la machine en disposant les morceaux de viandes ou de poissons sur la table de chargement (1), d'o ils tombent sur le couloir de réception (9). - les produits sont ensuite comprimés entre les deux tapis qui forment un tunnel à hauteur constante: d'est simplement à l'entrée du magasin à boyaux (10) que le diamètre du boudin formé par les deux convoyeurs diminue de façon à entrer par force grâce à l'entraînement des deux convoyeurs et à l'action des crantages internes appropriés. - chaque saucisson est ensuite clipé automatiquement à la longueur voulue et tombe dans la trémie de stockage (13). La machine permet donc de mettre sous boyaux des produits entiers, en continu. Elle ne comporte ni poussoir, ni palette susceptible de dénaturer le produit. Le produit est simplement comprimé entre deux courroies spéciales. Le procédé et la machine permettent: - la mise sous boyau de 30 saucissons de 80 cm en continu. - aucune destruction ou coupe de produit. - possibilité de travailler des produits fragiles sans aucun dommage. - présentation irréprochable du produit final. Le produit final, de part sa texture, est totalement nouveau. Il est également nouveau de part sa forme pour toutes les versions de saucissons qui ne sont pas réalisées à base de viande de porc. REVENDICATIONS 1. Procédé de remplissage d'un boyau par de la matière alimentaire caractérisé en ce qu'il consiste à presser fortement la matière alimentaire entre des bandes transporteuses en forme d'auges à profil interne cranté, à concavités tournées l'une vers l'autre de façon à former une sorte de tunnel de convoyage puis à les introduire à force par les bandes transporteuses dans un boyau et à les mettre en forme de saucisson dans ledit boyau. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'à la sortie du boyau, un dispositif débite des saucissons de longueurs régulières et les clipe. 3. Bande transporteuse pour une machine de remplissage d'un boyau par de la matière alimentaire pour la mise en oeuvre d'un procédé selon les revendications 1 à 2 caractérisé en ce qu'elle est obtenue par une technique d'assemblage de trois couches superposées à savoir: - une couche inférieure (5) qui est une courroie crantée, - une couche (6) médiane comportant des fils d'acier noyés dans la masse, - une couche supérieure (7) qui est la partie de la courroie en forme de goulotte servant à former la viande et dont le profil intérieur est cranté. 4. Machine de remplissage d'un boyau par de la matière alimentaire, pour la mise en oeuvre du procédé selon les revendication 1 à 2, comportant notamment une table de chargement (1), un magasin à boyau (10), une clipeuse, caractérisé en ce qu'elle comporte en outre deux convoyeurs (2 et 3) sans fin dont un convoyeur inférieur (2) sur lequel tombe la matière venant de la table de chargement, et un convoyeur supérieur (3) parallèle au convoyeur inférieur (2). Chaque convoyeur comportant une bande transporteuse en forme de goulotte selon la revendication 3.