Brevet FR2814645A1 — publié le 20020405

La présente invention à pour objet, de proposer un procédé de traitement oenologique sous forme de gélule, permettant l'apport d'additif oenologiques avec précision sans intervention humaine de mesurage et de pesage destiné à être utilisé dans un liquide pour l'industrie alimentaire et tout particulièrement en oenologie. L'élaboration d'un vin peut nécessiter l'apport de produit oenologiques, par exemples pour des opérations de stabilisation de vin en laboratoire sans en changer la structure analytique. L'apport d'additifs oenologiques est réglementé, ils se présente généralement sous forme solide et les quantités autorisées sont exprimées en grammes ou ill'1 1 1 m milligrammes par hectolitre ou par litre, ce qui implique des opérations de pesage fastidieux L'utilisation d'additifs alimentaires a faible dose et notamment oenologiques dans un liquide et particulièrement dans le vin est un problème. On sait que dans l'oenologie le problème rencontré est la pesée d'additif alimentaire de faible dose, consistant à peser avec précision le dit additif et le verser dans le vin avec minutie afin de ne pas le renverser à côté. Une seconde méthode au problème du dosage d'un additif alimentaire, consistant à préparer une solution aqueuse du dit additif, à réaliser une mesure volumétrique, puis verser cette solution dans le liquide. Cependant, cette solution présente l'inconvénient d'apporter une solution aqueuse dans le liquide et de fausser les résultats d'analyses. Le procédé objet de la présente invention se caractérise essentiellement en ce qu'il consiste à introduire dans du vin, de la bière ou autre liquide nécessitant un traitement analogue, au moins un additif oenologique dosé, sous forme de gélule de taille différente selon le dosage. La taille des gélules est adaptées en fonction du dosage et de la composition. Les gélules sont répertoriées par numéro de 5 à 000 qui correspondent au grammage et de la densité de l'additif que l'on veut géluler. La gélule végétale utilisée est de manière connue dans le domaine de la pharmacie et parapharmacie et conforme à la réglementation du codex oenologique. Lorsque le traitement oenologique l'impose, et si les produits sont compatibles, la gélule peut être de taille plus grosse afin de renfermer des doses précises de plusieurs produits oenologiques. Les travaux menés par le procédé ont permis de démontrer qu'il était possible de limiter tous les inconvénients cités précédemment en introduisant ledit additif alimentaire dans une gélule végétale. En effet, la gélule, après avoir été introduit dans le liquide se désagrège rapidement car le vin comme l'estomac du corps humain se trouve à PH 3,2, se qui permet à la gélule végétale de se dissoudre et de libérer un plusieurs additifs alimentaires sans en perdre. Les additifs oenologiques pouvant entrer dans la composition de la gélule sont choisis parmi les produits autorisés par la législation répertoriés dans le codex oenologique National et International, on peut citer le SOI, la vitamine BI, l'acide citrique, l'acide ascorbique, l'acide tartrique, des enzymes, le sorbate de potassium, l'acide métatartrique, les tanins, les PVPP, les phosphates diamonioques, les thiamines, la caséine, les écorces de levures et autres... L'utilisation d'excipients dotés de propriétés effervescentes comme le bicarbonate de potassium, et le carbonate de chaux peuvent entrer dans la composition de la gélule lui permettant de s'éclater plus rapidement au contact du liquide alimentaire et de se disperser. Cette forme de procédé est avantageuse lorsque l'on souhaite réaliser un traitement sur la partie supérieur du liquide afin d'éviter une oxydation du vin en surface. Ce mode de réalisation de la présente invention permet de faire flotter les additifs oenologiques qui sont plus denses que le liquide dans lequel ils sont introduits. En effet il est utile de traiter un liquide dans la partie supérieur du liquide endroit le plus vulnérable à lair. Pour les chais de cave, comprenant une moyenne de 500 barriques dont il faut réaliser un apport d'additif oenologique, l'utilisation de gélules permet d'ajouter très aisément sans mesure pondérale ou volumétrique le dit additif avec un gain de temps important. REVENDICATIONS 1. Procédé de traitement oenologique sous forme de gélule, permettant l'apport d'additif oenologiques avec précision sans intervention humaine de mesurage et de pesage destiné à être utilisé dans un liquide pour l'industrie alimentaire et tout particulièrement en oenologie. Caractérisé essentiellement en ce qu'il consiste à introduire dans du vin, de la bière ou autre liquide nécessitant un traitement analogue, au moins un additif oenologique dosé, sous forme de gélule de taille différente selon le dosage. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé par l'utilisation d'excipients dotés de propriétés effervescentes comme le bicarbonate de potassium, et le carbonate de chaux pouvant entrer dans la composition de la gélule lui permettant de s'éclater plus rapidement au contact du liquide alimentaire et de se disperser.