Brevet FR2814175A1 — publié le 20020322

L'invention concerne une liqueur à consommer en cours de macération. Les liqueurs sont généralement préparées par macération de fruits et ou d'épices dans une solution de sirop de sucre et d'alcool ; après un temps de macération plus ou moins long le mélange est filtré pour obtenir d'une part une liqueur, d'autre part un résidu qui est éliminé. Il existe des liqueurs faites à base de rhum agricole contenant du sirop de sucre de canne auxquelles il est rajouté du jus de fruit et des épices ; pour réduire le temps de macération, les épices sont introduites sous forme de poudre ce qui implique ensuite une filtration pour en extraire les grains susceptibles de rester en suspension dans la liqueur. Dans tous les cas la liqueur obtenue n'est plus susceptible d'évoluer et elle est conçue pour être consommée telle quelle. L'objet de l'invention concerne une liqueur réalisée à base de rhum agricole et susceptible d'évoluer dans le temps et d'être adaptée par chaque consommateur en fonction de ses préférences. Dans sa version préférée, l'invention consiste à préparer, directement, dans une bouteille en verre de soixante quinze centilitres, ou un conteneur de commercialisation obturable de manière étanche et de contenance équivalente, qui est le contenant de commercialisation, une macération en opérant de la façon suivante : Introduire dans la bouteille ou le conteneur de commercialisation, de deux à cinq gousses de vanille, dont la forme et les dimensions s'apparentent à celles d'un haricot vert, de un à trois bâtons d'écorce de cannelle, d'une épaisseur de un à deux millimètres, se présentant sous forme de rouleaux d'un diamètre de l'ordre du centimètre et d'une longueur de l'ordre de quatre-vingt millimètres, de un à deux anis étoilés, de un à trois clous de girofle, et une pincée de noix muscade préalablement réduite en poudre ; ensuite rajouter dans la bouteille ou le conteneur de dix à vingt cinq centilitres de sirop de sucre, et compléter avec du rhum agricole jusqu'à remplir la bouteille, ou le conteneur de commercialisation, au niveau des soixante quinze centilitres ; le rhum agricole et le sirop de sucre, qui est de préférence du sirop de sucre de canne, sont de préférence blanc ; lorsqu'il s'agit d'une bouteille, cette dernière est ensuite refermée de manière étanche, avec un dispositif de bouchage provisoire ou définitif, puis stockée pour macérer verticalement dans, par exemple, des casiers ; ces casiers comportent des cases de section carrée dont le côté a une dimension légèrement supérieure au diamètre de la bouteille et la hauteur telle que celle-ci puisse être saisie facilement et maintenue verticalement dans la case aussi bien quand elle repose sur son fond que sur son goulot ; un casier à bouteilles standard contenant douze bouteilles convient parfaitement à l'opération ; après chaque semaine de macération la bouteille est retournée cul par dessus tête puis laissée au repos jusqu'à la semaine suivante et cela pendant environ un mois ; elle est ainsi positionnée pour que la première et la troisième semaine elle repose sur son fond et la deuxième et quatrième semaine elle repose sur son goulot de manière que pendant la cinquième semaine elle reste sur son goulot en attendant qu'elle soit reprise pour être, nettoyée si nécessaire, bouchée définitivement, si nécessaire, avec une capsule congé, étiquetée, conditionnée dans un emballage de transport ; dans le cas d'un conteneur obturable de manière étanche, autre que la bouteille précédemment décrite, si la forme ne permet pas de réaliser le retournement hebdomadaire, on le remplace par une série de mouvements successifs permettant d'homogénéiser la phase liquide contenue dans le conteneur. Dans le cas de l'utilisation d'une bouteille ou d'un autre type de contenant d'un volume différent, il est bien entendu qu'il est nécessaire de faire varier proportionnellement, autant que faire se peut, les quantités d'ingrédients, tout en gardant le même temps de macération et la même périodicité d'homogénéisation de la phase liquide ; par exemple si la macération est préparée dans une bouteille d'un litre et demi, il faut doubler les proportions et laisser macérer pendant un mois en retournant la bouteille toutes les semaines comme précédemment décrit. Dans une variante de l'invention, il est utilisé pour la macération un récipient de macération de grande contenance ; comme précédemment indiqué, il faut augmenter proportionnellement la quantité de chaque ingrédient utilisé ; s'il est impossible de retourner le récipient de macération pour en homogénéiser périodiquement la phase liquide, il faut remplacer le retournement hebdomadaire par une agitation soigneuse ; le temps de macération doit rester sensiblement égal à un mois ; si le volume de liqueur obtenu permet de remplir plusieurs bouteilles de soixante quinze centilitres, il est nécessaire de répartir les épices et l'anis étoilé, ayant servi à la macération, dans chaque bouteille ; pour faciliter cette opération, la noix muscade en poudre peut être avantageusement placée dans un sachet en toile au cours de la macération initiale pour pouvoir ensuite la répartir facilement entre les bouteilles à remplir. Le goût de base optimum est obtenu notamment à partir de trois à quatre gousses de vanille, deux bâtons d'écorce de cannelle et une pincée de noix muscade en poudre macérant dans quinze centilitres de sirop de sucre de canne complété de la quantité d'alcool nécessaire pour remplir la bouteille de soixante quinze centilitres ; il est recommandé de conserver au mieux les proportions entre ces trois ingrédients si on fait varier la quantité de l'un d'eux ; à titre d'exemple il est associé trois bâtons d'écorce de cannelle à cinq gousses de vanille, et un seul bâton d'écorce de cannelle à deux gousses de vanille tout en gardant dans les deux cas une pincée de noix muscade en poudre ; en ce qui concerne l'anis étoilé et le clous de girofle il est possible de faire varier leur proportion, dans les limites indiquées, indépendamment des autres ingrédients, en fonction du trait de caractère supplémentaire qu'on veut affirmer, et même en supprimer au moins un des deux tout en restant dans le domaine de l'invention. La bouteille lorsqu'elle est achetée par le consommateur contient toujours les ingrédients en macération ; celui-ci peut alors prélever la liqueur contenue dans la bouteille au fur et à mesure de ses besoins et en ajuster la concentration en ajoutant un mélange de rhum agricole et se sirop de sucre de canne ; le consommateur peut aussi, une fois la liqueur partiellement ou totalement consommée, recompléter à une ou deux reprises la bouteille avec du sirop de sucre de canne et du rhum agricole. Revendications 1-Liqueur obtenue par macération de fruits et d'épices d'un mélange de rhum agricole et de sirop de sucre, caractérisée en ce qu'il est mis à macérer dans un conteneur des gousses de vanille, des bâtons d'écorce de cannelle, de la poudre de noix muscade, dans du rhum agricole additionné de sirop de sucre, pendant environ un mois, en réalisant une homogénéisation hebdomadaire, puis en conditionnant le tout dans des bouteilles ou des conteneurs de commercialisation dans lesquels on retrouve chacun des ingrédients dans la proportion de leur volume rapporté au volume initial. 2-Liqueur suivant la revendication 1, caractérisée en ce que la macération comprend aussi de l'anis étoilée et ou des clous de girofle. 3-Liqueur suivant la revendication 1, caractérisée en ce que pour un volume de soixante quinze centilitres la macération comprend de deux à cinq gousses de vanille, de un à trois bâtons d'écorce de cannelle, et une pincée de poudre de noix muscade auxquels on rajoute de dix à vingt cinq centilitres de sirop de sucre, avant de compléter avec du rhum agricole jusqu'à obtenir un volume global de soixante quinze centilitres. 4-Liqueur suivant les revendications 2 et 3, caractérisée en ce que la macération comprend en plus de un à deux anis étoilés et ou de un à trois clous de girofle. 5-Liqueur suivant les revendications 1,3 ou 4, caractérisé en ce que les ingrédients sont mis à macérer pendant un mois directement dans une bouteille de verre qui est refermée de manière étanche, avec un dispositif de bouchage provisoire ou définitif, puis stockée verticalement pendant un environ mois en étant retournée chaque semaine de manière à reposer successivement sur le fond et le goulot, en attendant qu'elle soit reprise pour être, conditionnée dans un emballage de transport. 6-Liqueur suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le sirop de sucre est un sirop de sucre de canne. 7-Liqueur suivant la revendication 1,3, 4,6, caractérisé en ce que pour un volume de soixante quinze centilitres la macération comprend de trois à quatre gousses de vanille, de deux bâtons d'écorce de cannelle, une pincée de poudre de noix muscade, un anis étoilés et deux clous de girofle auxquels on rajoute quinze centilitres de sirop de sucre de canne, avant de compléter avec du rhum agricole jusqu'à obtenir un volume global de soixante quinze centilitres.