Brevet FR2812803A1 — publié le 20020215

Ustensile de cuisson La présente invention concerne un ustensile de cuisson pour un appareil de cuisson. Les ustensiles de cuisson sont généralement connus, sous de multiples formes. Ce sont les casseroles, les poêles, les moules et similaire, réalisés en différents matériaux, comme par exemple l'acier ou la céramique. On connaît également des ustensiles qui permettent de cuire des aliments dans des appareils tels que des appareils de cuisson à micro-ondes et qui sont réalisés en matière synthétique ou en céramique et des appareils de cuisson à la vapeur, par exemple en métal. Egalement, on connaît depuis longtemps de nombreux appareils de cuisson. Ils sont disponibles dans différentes versions avec de nombreux composants, permettant, à volonté de cuire, de rôtir, de cuire à la vapeur, etc., en choisissant la puissance de cuisson I température, la production de vapeur et similaire. On connaît également des appareils de cuisson industriels avec une capacité de cuisson dans la chambre de cuisson suffisante pour cuire de grandes quantités d'aliments. Toutefois, dans l'état de l'art actuel, la cuisson de pâtes et de légumes délicats, tels que les brocolis pose un problème, surtout lorsqu'il s'agit d'en cuire de grandes quantités. En particulier, il n'était pas possible, jusqu'à maintenant, d'assurer un brassage spontané des pâtes dans l'eau. Egalement, un chauffage rapide à une température dépassant 95 C lors de la cuisson de pâtes n'était pas possible jusqu'à présent. II en résulte, d'une part, que les pâtes pendant leur cuisson doivent être remuées manuellement et, d'autre part, que le chauffage relativement long de l'eau entraîne une durée de cuisson comparativement longue, ce qui augmente la charge de travail, les coûts et l'énergie nécessaire. La présente invention vise à surmonter les inconvénients de l'art antérieur et à fournir un ustensile de cuisson pour un appareil de cuisson, où l'aliment à cuire se trouvant dans l'ustensile de cuisson est remué sans intervention externe et où le temps de cuisson est raccourci, grâce à un chauffage rapide de l'eau dans l'ustensile de cuisson. Ceci est réalisé, selon la présente invention, en utilisant au moins un récipient pour l'aliment à cuire, lequel récipient peut être alimenté par de la vapeur d'un générateur de vapeur arrivant via une soupape. En outre, on prévoit que le récipient a une extrémité supérieure ouverte et une . extrémité inférieure, de préférence de forme pyramidale et se terminant en un point central, par lequel la vapeur d'eau peut être introduite. Selon l'invention, on prévoit également que le générateur de vapeur peut être raccordé à la soupape au moyen d'une conduite, de préférence, au voisinage du point central. En outre, on prévoit que la soupape est une soupape à bille. Une autre forme d'exécution de l'invention est caractérisée par la présence d'au moins une sonde pour mesurer un paramètre de l'aliment en cours de cuisson et l ou de l'appareil de cuisson, en particulier dans le récipient, ce paramètre étant, de préférence, la température de l'eau qui se trouve dans le récipient. En outre, on prévoit l'utilisation d'une unité de commande et l ou de contrôle entre la sonde et la soupape. Egalement, on prévoit que l'unité de commande et l ou de contrôle peut actionner la soupape, l'actionnement de la soupape assurant une alimentation du récipient en vapeur d'après un programme de cuisson et l ou de cuisson à la vapeur, en fonction de l'aliment à cuire. Selon l'invention, on prévoit au moins un panier et I ou des séparations, pour l'aliment à cuire. Selon l'invention, on prévoit que le générateur de vapeur est installé de manière permanente sur l'appareil de cuisson ou sur le récipient. Selon l'invention, une installation de chauffage est prévue pour coopérer avec le récipient et, en particulier, pour être installée de manière permanente sur le récipient. En outre, on prévoit que l'ustensile de cuisson comporte plusieurs récipients qui peuvent être connectés chacun par une soupape au générateur de vapeur. L'invention concerne également l'utilisation de l'ustensile de cuisson selon l'invention pour cuire des pâtes et l ou des légumes. L'invention repose sur la découverte surprenante que l'ustensile de cuisson pour un appareil de cuisson permet d'introduire de la vapeur d'eau directement dans le récipient de l'ustensile de cuisson, que la condensation de la vapeur assure un transfert de chaleur très rapide et, en même temps provoque une forte circulation de l'eau. L'ustensile de cuisson selon l'invention avec injection directe de vapeur évite d'avoir à remuer le contenu de manière manuelle et raccourcit la durée de cuisson, ce qui permet d'économiser du temps, de l'argent et de l'énergie. On peut, en outre, cuire plusieurs produits en même temps. Outre les pâtes, il est également possible de cuire dans l'ustensile de cuisson selon l'invention des légumes délicats comme par exemple les brocolis en leur conservant leur couleur vert foncé. D'autres traits caractéristiques et avantages de l'invention deviendront apparents à la lecture de la description qui suit d'un exemple de mise en oeuvre de l'invention, faite en se reportant à un dessin schématique. Ce dessin comprend une figure unique représentant de manière schématique un ustensile de cuisson selon l'invention, en coupe transversale. L'ustensile de cuisson 1 représenté sur la figure comprend un récipient 2, un générateur de vapeur 3, une soupape 4, une conduite 5, une sonde de température 7 et une unité de contrôle et de commande et I ou de contrôle 8. Le récipient 2 est rempli avec de l'eau 6 (par exemple aux 2 I 3) et les aliments à cuire (non représentés) y sont introduits. Le récipient 2 est, par exemple, un récipient Gastronorm GN taille'/2 , modifié de manière à ce que, sur son côté inférieur, il ait une forme pyramidale se terminant en un point central. Naturellement, le récipient 2 peut avoir une autre forme souhaitée, convenant à la mise en oeuvre de l'ustensile de cuisson 1 selon l'invention. Sur la pointe de la pyramide du côté inférieur du récipient 2, il y a une soupape 4, par exemple une soupape à bille, qui est connectée par la conduite 5 au générateur de vapeur 3 de l'appareil de cuisson. Le récipient 2 ou / et l'eau 6 présente dans celui-ci peut ou peuvent être préchauffés par un dispositif de chauffage (non représenté). La température de l'eau est déterminée à l'aide d'une sonde de température 7, par exemple une sonde selon le document non publié DE 19945021.8. La sonde de température 7 coopère avec l'unité de commande ou / et de contrôle 8, qui coopère avec la soupape 4, ce qui permet l'alimentation en vapeur contrôlée selon le besoin, grâce à la commande intelligente de la soupape 4. L'alimentation contrôlée de vapeur assure une agitation uniforme de l'aliment à cuire. En outre, la condensation de la vapeur d'eau dans le récipient 2 permet un chauffage rapide de l'eau 6 dans le récipient 2 à une température dépassant, de préférence, 95 C. La durée de cuisson est ainsi considérablement diminuée par comparaison avec l'art existant. Les caractéristiques de l'invention divulguées dans la description ci-dessus, dans le dessin et dans les revendications, peuvent être utilisées à volonté soit individuellement, soit en une combinaison quelconque, pour la mise en oeuvre de l'invention dans ses différentes formes d'exécution. Revendications 1. Ustensile de cuisson (1) pour un appareil de cuisson, fonctionnant en particulier avec de l'air chaud et I ou avec de la vapeur, caractérisé en ce que l'on utilise au moins un récipient (2) pour l'aliment à cuire, lequel récipient peut être alimenté par de la vapeur d'un générateur de vapeur (3) arrivant via une soupape (4). 2. Ustensile de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le récipient (2) a une extrémité supérieure ouverte et une extrémité inférieure, de préférence de forme pyramidale et se terminant en un point central, par lequel la vapeur d'eau peut être introduite. 3. Ustensile de cuisson selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que le générateur de vapeur (3) peut être raccordé à la soupape (4) au moyen d'une conduite (5), de préférence, au voisinage du point central. 4. Ustensile de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la soupape (4) est une soupape à bille. 5. Ustensile de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par la présence d'au moins une sonde (7) pour mesurer un paramètre de l'aliment en cours de cuisson ou de l'appareil de cuisson, en particulier dans le récipient (2), ce paramètre étant, de préférence, la température de l'eau (6) qui se trouve dans le récipient (2). 6. Ustensile de cuisson selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'on prévoit l'utilisation d'une unité de commande et I ou de contrôle (8) entre la sonde (7) et la soupape (4). 7. Ustensile de cuisson selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'on prévoit que l'unité de commande et / ou de contrôle (8) peut actionner la soupape (4), l'actionnement de la soupape (4) assurant une alimentation du récipient (2) en vapeur d'après un programme de cuisson et l ou de cuisson à la vapeur, en fonction de l'aliment à cuire: 8. Ustensile de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par au moins un panier et I ou des séparations, pour l'aliment à cuire. 9. Ustensile de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé t en ce que le générateur de vapeur (9) est installé de manière permanente sur l'appareil de cuisson ou sur le récipient (2). 10. Ustensile de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'une installation de chauffage est prévue pour coopérer avec le récipient (2) et, en particulier, pour être installée de manière permanente sur le récipient (2). 11. Ustensile de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'appareil de cuisson comporte plusieurs récipients qui peuvent être connectés chacun par une soupape au générateur de vapeur. 12. Utilisation d'un ustensile de cuisson selon l'une des revendications 1 à 11 pour cuire des pâtes et I ou des légumes. Liste de références 1 Ustensile de. cuisson 2 Récipient 3 Générateur de vapeur 4 Soupape 5 Conduite 6 Eau 7 Sonde de température 8 Unité de commande et l de contrôle