Brevet FR2819823A1 — publié le 20020726

B198 72 1 2819823 DESCRIPTION L'invention concerne un dispositif pour la production de vin rouge avec une citerne pour recueillir le moût pour la fermentation ainsi qu'avec un dispositif d'immersion déplacable pour immerger le moût flottant sous la surface du liquide. Lors de la production de vin rouge, les colorants rouges sont lavés des peaux de raisin pendant la fermentation du moût de vin rouge dans une citerne. Pour laver ces colorants, il existe plusieurs procédés. En raison de l'adsorption de gaz carboniaue, le moût surnage en surface. Le problème dans ce cas consiste en ce que le moût sèche et que les colorants rouges ne sont plus éliminés. En outre le lavage des colorants peut être obtenu essentiellement par un brassage mécanique du moût. Ce brassage mécanique du moût par des éléments de brassage présente cependant l'inconvénient aue l'enveloppe des pépins de raisin est endommagée et qu'ainsi des substances amères non désirées tombent dans le vin. Un autre procédé prévoit de chauffer fortement le moût de vin rouge et d'obtenir le lavage essentiellement par l'effet de la chaleur. Ce traitement à la chaleur du moût de vin rouge ne peut être utilisé pour des vins de qualité supérieure, car ceux-ci subissent une perte de qualité trop élevée. Le dispositif de production de vin rouge cité au début prévoit d'immerger le moût de vin rouge au moyen de cylindres pneumatiques en-dessous du niveau du liquide. Ainsi le tourteau de moût est humidifié par le liquide et déplacé en mouvement. Le déplacement du moût doit aider au lavage des colorants. Ce dispositif d'immersion présente cependant l'inconvénient déterminant que lors de la remontée du dispositif d'immersion plongé dans le moût, du moût peut rester sur le plongeur. Le fait qu'il reste du moût sur le plongeur est lié à un coût de nettoyage élevé. A partir de cela, le but de l'invention consiste à développer le dispositif de production de vin rouae du type mentionné au début de telle sorte aue lors de la remontée du dispositif d'immersion, il ne reste pas de moût sur le dispositif d'immersion. La solution technique est caractérisée en ce que le dispositif d'immersion présente des pales pivotantes, en forme d'ailettes, lesquelles, lors de la 2 2819823 descente du dispositif d'immersion, adoptent une position de pivotement supérieure, et lesquelles, lors de la remontée du dispositif d'immersion, adoptent une position de pivotement pivotante vers le bas par rapport à la position de pivotement supérieure, dans laquelle les pales sont inclinées vers le bas. Ainsi il est possible d'avoir un traitement méticuleux optimal du moût de vin rouge en obtenant une qualité égale. On évite ainsi que du moût ne reste sur le plongeur lors de la remontée du dispositif d'immersion. Le coût de nettoyage élevé nécessaire jusqu'à présent est ainsi évité. L'idée de base du dispositif selon l'invention consiste en ce que le côté supérieur du plongeur est de forme conique, de sorte que lors de la remontée du dispositif d'immersion, le moût se trouvant sur les pales glisse vers le bas. Lors de la descente du dispositif d'immersion, les pales se lèvent et offrent ainsi une surface effective la plus grande possible pour immerger le moût vers le bas dans le jus de raisin et pour casser le tourteau de moût. Du fait du remous excessif permanent du moût de vin rouge, on évite sa dessiccation. On peut imaginer en principe de pivoter les pales vers le bas au moyen d'un entraînement pendant la remontée du dispositif d'immersion. Un développement prévoit que les pales en forme d'ailettes pivotent librement. Ceci signifie qu'en raison du poids propre des pales, et notamment du moût se trouvant sur les pales, celles-ci sont pivotées d'elles-mêmes vers le bas pendant la remontée du dispositif d'immersion. Le mouvement de réglage des pales est ainsi possible sans coût technique supplémentaire, notamment sans entraînements supplémentaires. Un développement recommande que les pales sont formées presque en rectangle ou en trapèze. Bien sûr on peut imaginer d'autres formes de pales. Généralement les pales sont à peu près planes. Un développement selon l'invention prévoit que le dispositif d'immersion présente une tige coulissante verticale et o des tiges porteuses sont placées radialement sur l'extrémité inférieure de cette tige coulissante, sur lesquelles tiges est placée respectivement une paie de manière pivotante. L'idée de base consiste en une tige coulissante dans le cas de laquelle il peut s'agir de la tige de piston d'un vérin pneumatique. Comme entraînement, on utilise le vérin pneumatique déjà mentionné, lequel entraîne la tige de piston dans le sens vertical. A cette tige de piston est accroché un croisillon en forme d'étoile de tiges porteuses 3 2819823 placées radialement, lesque!les déplacent en sens vertical les pales formées de manière correspondante. Ainsi on réalise une construction technique simple pour la disposition des pales. Un développement prévoit que la tige coulissante verticale est pivotante autour de son axe vertical. L'avantage réside dans le fait que les pales adoptent une nouvelle position relative à chaque mouvement ascendant du dispositif d'immersion, de sorte qu'après plusieurs cycles opératoires, toute la partie de la surface du moût est contrainte par le dispositif d'immersion. Ainsi le moût de vin rouge est traité de manière homogène. On peut imaginer en principe d'effectuer le mouvement rotatif de la tige coulissante verticale au moyen d'un entraînement. Un développement selon lequel la tige coulissante verticale pivote librement autour de son axe vertical et o les pales sont alignées de manière correspondante sur les tiges porteuses qui leur sont attribuées conseille cependant un entraînement rotatif de la tige coulissante sans dispositif rotatif supplémentaire. L'idée de base consiste à former les pales de manière correspondante et de les attribuer aux tiges porteuses, c.à.d. qu'elles sont alignées dans le même sens de rotation. L'effet ainsi obtenu est que, du fait de l'inclinaison des pales lors du mouvement ascendant du dispositif d'immersion, la force verticale se divise en un composant de force vertical et en un composant de force horizontal. Le composant de force horizontal est responsable du fait que le croisillon rotatif se déplace dans un mouvement rotatif. On suppose que le piston de l'entraînement pneumatique autorise un mouvement rotatif sans défaut du croisillon de pales, de sorte qu'aucune autre mesure ne doive être prise pour garantir le mouvement rotatif. L'avantage du développement selon lequel les tiges porteuses présentent un côté supérieur arrondi consiste en ce que la position du moût de vin rouge sur un profil arrondi est instable et donc facile à supprimer. Pour augmenter la stabilité des tiges porteuses radiales avec leurs pales, il est prévu, selon un développement de l'invention que les tiges porteuses sont raccordées entre elles par des contrefiches, ou que les extrémités extérieures des tiges porteuses sont raccordées entre elles par les contrefiches, ou que les contrefiches sont formées par un anneau stabilisateur commun. En outre les contrefiches servent de butées pour les pales lors de leur remontée. 4 2819823 Selon un développement, il est prévu que les axes de pivotement des pales sont presque horizontaux. Ceci signifie que les tiges porteuses décrites précédemment sont placées dans un sens radial horizontal sur les tiges porteuses centrales verticales. On peut aussi imaginer en principe que les axes de pivotement des pales sont légèrement inclinés par rapport à l'horizontale. Le développement selon lequel les pales sont alignées de manière à peu près horizontale dans la position de pivotement supérieure des pales lors de la descente du dispositif d'immersion présente l'avantage que les pales dirigées horizontalement définissent une surface effective maximale pendant la descente du dispositif d'immersion, de sorte qu'une grande partie du moût est déplacée vers le bas. Selon un développement, il est prévu que les pales sont inclinées dans un angle de 30 à 60 , notamment d'environ 45 par rapport à l'horizontale, dans la position de pivotement inférieure des pales lors de la remontée du dispositif d'immersion. L'inclinaison de 45 présente l'avantage qu'un compromis idéal est réalisé entre le glissement du moût vers le bas souhaité et le mouvement rotatif du croisillon de pales. Un exemple d'exécution du dispositif conforme à l'invention pour la production de vin rouge est décrit dans ce qui suit à l'aide des dessins. Il est montré: figure 1 une vue d'une citerne pour recueillir le moût pour la fermentation figure 2 une coupe transversale de la citerne de la figure 1 à hauteur du croisillon de pales; figure 3 a la position des pales pendant la descente du dispositif d'immersion figure 3 b la position des pales pendant la remontée du dispositif d'immersion Le dispositif pour la production de vin rouge présente d'abord une citerne 1 verticale, en forme de cylindre. Cette citerne 1 recueille le moût de vin rouge pour la fermentation. 2819823 Dans cette citerne 1 se trouve un dispositif d'immersion 2, lequel doit presser vers le bas le moût de vin rouge flottant sur le jus afin qu'il ne se dessèche pas et qu'ainsi les colorants rouges puissent être éliminés des peaux de raisin. Le dispositif d'immersion 2 présente d'abord une tige coulissante verticale 3. Il s'agit, dans le cas de cette tige coulissante 3, du piston d'un groupe cylindre/piston 4 pneumatique. A l'extrémité inférieure de cette tige coulissante 3, trois tiges porteuses 5 sont placées radialement en forme d'étoile en alignement horizontal. Les extrémités libres de ces tiges porteuses 5 sont raccordées entre elles par un anneau stabilisateur 6 commun. Sur chacune de ces tiges porteuses 5 est placée une pale 7 pivotant librement. Dans la zone de pivotement, la pale 7 est prévue avec une butée 8. La contre-butée est formée par la tige porteuse 5 correspondante. Une autre butée 9 est attribuée à l'extrémité avant de la pale. Cette butée 9 est fixée sur le côté inférieur de l'anneau de stabilisation 6. Le fonctionnement s'effectue comme suit: Dans la citerne 1 se trouve le jus de raisin rouge - non représenté - sur lequel flotte le moût. Pour humidifier le moût avec le jus de raisin (et de ce fait éliminer les colorants rouges des peaux de raisin) et pour casser le tourteau de moût, le dispositif d'immersion 2 est déplacé vers le bas. Les pales 7 se placent sur le tourteau de moût. Comme les pales 7 pivotent librement, elles adoptent une position horizontale dans laquelle la surface de travail est la plus grande. Dans cette position horizontale des pales 7, les pales 7 viennent prendre appui sur la butée 9. Cette situation est reproduite dans la figure 3a. Une fois que le dispositif d'immersion 2 a atteint sa position la plus basse dans la citerne 1, le dispositif d'immersion 2 est déplacé vers le haut de nouveau au moyen d'un groupe cylindre/piston 4. En raison du poids propre des pales 7 ainsi que surtout en raison du moût situé sur le côté supérieur des pales 7, les pales sont pivotées vers le bas en raison de leur liberté de pivotement, jusqu'à ce que la butée 8 vient prendre appui sur la tige porteuse 5. Dans cette position les pales 7 adoptent un angle de 45 par rapport à l'horizontale. L'effet est alors double: d'une part le moût se trouvant sur les pales 7 glisse vers le bas à la suite de !'inc!inaison et tombe des pales 7, d'autre part un composant de force horizontal agit sur les pales 7 en raison de leur inclinaison. Comme les tiges coulissantes 3 verticales pivotent librement dans le cylindre du groupe cylindre/piston 4, le 6 2819823 dispositif d'immersion 2 dans son ensemble est déplacé dans un mouvement rotatif. Ceci signifie que les pales 7 sont pivotées d'une partie par rapport à leur position initiale, de sorte que lors du cycle suivant du dispositif d'immersion 2, un autre secteur angulaire est contraint par les pales 7. Lors de ce nouveau cycle opératoire, les pales 7 sont de nouveau remises en position horizontale du fait de la descente du dispositif d'immersion 2. 7 2819823 REVENDICAT!ONS 1. Dispositif pour la production de vin rouge avec une citerne (1) pour recueillir le moût pour la fermentation ainsi qu'avec un dispositif d'immersion (2) déplaçable pour immerger le moût flottant sous la surface du liquide, caractérisé en ce que le dispositif d'immersion (2) présente des pales (7) pivotantes, en forme d'ailettes, lesquelles, lors de la descente du dispositif d'immersion (2), adoptent une position de pivotement supérieure, et lesquelles, lors de la remontée du dispositif d'immersion (2), adoptent une position de pivotement pivotante vers le bas par rapport à la position de pivotement supérieure, dans laquelle les pales (7) sont inclinées vers le bas. 2. Dispositif selon la revendication précédente, caractérisé en ce que les pales (7) en forme d'ailettes pivotent librement. 3. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les pales (7) sont formées presque en rectangle ou en trapèze. 4. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif d'immersion (2) présente une tige coulissante (3) verticale et en ce que des tiges porteuses (5) sont placées radialement sur l'extrémité inférieure de cette tige coulissante (3), sur lesquelles tiges est placée respectivement une pale (7) de manière pivotante. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la tige coulissante (3) verticale est pivotante autour de son axe vertical. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que la tige coulissante (3) verticale pivote librement autour de son axe vertical et en ce que les pales (7) sont alignées de manière correspondante sur les tiges porteuses (5) qui leur sont attribuées. 7. Dispositif selon l'une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que les tiges porteuses (5) présentent un côté supérieur arrondi. 8. Dispositif selon l'une des revendications 4 à 7, caractérisé en ce que les tiges porteuses (5) sont raccordées entre elles par des contrefiches. 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que les extrémités extérieures des tiges porteuses (5) sont raccordées entre elles par les contrefiches. 8 2819823 10. Dispositif selon la revendication 8 ou 9, caractérisé en ce que les contrefiches sont formées par un anneau stabilisateur (6) commun. 11. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les axes de pivotement des pales (7) sont presque horizontaux. 12. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les pales (7) sont alignées de manière à peu près horizontale dans la position de pivotement supérieure des pales (7) lors de la descente du dispositif d'immersion (2). 13. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les pales (7) sont inclinées dans un angle de 30 à 60 , notamment d'environ 45 par rapport à l'horizontale, dans la position de pivotement inférieure des pales (7) lors de la remontée du dispositif d'immersion (2) .