Brevet FR2819381A1 — publié le 20020719

Bonbon à texture rugueuse destiné au traitement de l'halitose L'invention a pour objet un bonbon de type " sucre cuit " à texture rugueuse, utilisable pour traiter les problèmes d'halitose en réduisant la charge bactérienne linguale. L'expression " sucre cuit " désigne, dans le domaine de la confiserie, les bonbons durs qui sont bien connus du consommateur et qui se présentent avec une consistance cassante et un aspect vitreux. La fétidité de l'haleine, encore appelée halitose trouve le plus fréquemment ses causes dans la cavité buccale. Le sulfure d'hydrogène et le méthyle mercaptan sont les principaux composants malodorants qui naissent de la dégradation bactérienne des substrats protéiques contenant des groupements thiol et des disulfures qui sont des dérivés primaires des éléments cellulaires dans la salive. La teneur en composés volatils soufrés dans l'haleine est particulièrement élevée en cas d'état inflammatoire ou après de longues périodes de réduction du flux salivaire pendant le sommeil et après cessation des procédés de nettoyage buccal. Cette teneur en composés volatils soufrés dans l'haleine peut être notablement réduite dans la plupart des cas au moyen d'un brossage minutieux de la cavité buccale, y compris la surface dorso-postérieure de la langue ou par rinçage avec un bain de bouche contenant des sels de zinc. La langue est très souvent la cause de l'halitose. Elle comporte en effet de nombreuses villosités qui retiennent les bactéries responsables de la mauvaise haleine, et forment un dépôt lingual. Les rince-bouche ne sont pas toujours efficaces car ils ne permettent pas d'atteindre toute la couche bactérienne à la surface de la langue et sont parfois astringents pour la cavité buccale. Le traitement le plus efficace consiste à nettoyer la langue à l'aide d'un gratte-langue et à utiliser une solution buccale. Le gratte-langue permet d'éliminer le dépôt lingual et de réduire ainsi de moitié l'émanation de mauvaise odeur. L'inconvénient majeur de ce traitement pourtant très efficace reste le désagrément important causé par l'emploi de ce type de dispositif. Il est également proposé de nettoyer la langue à l'aide d'une brosse à dents mais cette technique est elle aussi très désagréable et un peu douloureuse. On connaît parallèlement des confiseries à base de polyols destinées à l'hygiène buccale comme celles décrites dans le brevet US 6.083.527, dont l'action anti-halitose est basée sur l'augmentation du pH de la salive due à la présence d'hydroxyde de calcium. Afin d'éviter les désagréments du râpage de la langue et dans le but d'inhiber la croissance voire d'éliminer les germes impliqués dans l'halitose, la Demanderesse a mis au point un nouveau bonbon de " sucre cuit ", à texture rugueuse, qui râpe la langue sans la blesser de manière à décaper le film bactérien responsable de l'halitose. L'expression " sucre cuit " désigne, dans le domaine de la confiserie, les bonbons durs, vitreux et cassants, bien connus du consommateur. Les bonbons " sucre cuit " conformes à l'invention ont la particularité de présenter une texture rugueuse, c'est à dire plus exactement granuleuse, et ce dans toute la masse du bonbon. L'invention a donc pour objet un bonbon de type sucre cuit, caractérisé en ce qu'il présente une texture rugueuse, destinée au traitement de l'halitose. L'invention a également pour objet un procédé de préparation d'un nouveau bonbon de type sucre cuit présentant ladite texture rugueuse. Pour parvenir à une telle texture, inhabituelle dans ce genre de confiserie, la Demanderesse a trouvé après de longues recherches, qu'il convenait d'ajouter à la masse cuite de sucre cuit un ingrédient particulier, qui réponde aux deux critères suivants: - un point de fusion supérieur à 110 C - une granulométrie moyenne supérieure ou égale à 200 microns et de préférence supérieure ou égale à 400 microns. Le bonbon conforme à l'invention est donc caractérisé en ce qu'il comprend un ingrédient cristallin susceptible de lui conférer une texture rugueuse destinée au traitement de l'halitose. On entend donc par ingrédient cristallin susceptible de conférer au sucre cuit une texture rugueuse destinée au traitement de l'halitose tout saccharide en poudre, hydrogéné ou non, répondant à ces critères. On pourra ainsi utiliser, sans que cette liste ne soit exhaustive, le mannitol, le maltitol, l'érythritol, l'isomalt, le lactitol anhydre, le saccharose, le dextrose anhydre, le lactose, le tréhalose anhydre, le mannose, le galactose, le xylose, les cyclodextrines. On entend également par ingrédient cristallin susceptible de conférer au sucre cuit une texture rugueuse destinée au traitement de l'halitose tout acide organique ou sel d'acide organique répondant aux deux critères de point de fusion et de granulométrie exposés précédemment. Pour préparer des bonbons conformes à la présente invention, on met en oeuvre un procédé caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes: cuisson sous pression atmosphérique d'un carbohydrate ou d'un mélange de carbohydrates à une température suffisante pour permettre la vitrification de la masse cuite lors de son refroidissement. - ajout à la masse cuite d'un ingrédient cristallin propre à conférer au sucre cuit une texture rugueuse destinée au traitement de l'halitose. En ce qui concerne l'étape de cuisson sous pression atmosphérique, celle-ci peut éventuellement être suivie d'un passage sous vide. Le carbohydrate ou le mélange de carbohydrates utilisable dans le procédé selon l'invention peut être choisi parmi tous les carbohydrates connus de l'homme du métier convenant à la préparation de sucres cuits de bonne qualité. Avantageusement, on choisira ce carbohydrate ou ce mélange de carbohydrates parmi un grand nombre de possibilités telles que notamment les mélanges de saccharose - sirop de glucose, saccharose - sirop de glucose et eau, les sirops de maltitol, les sirops de sorbitol, les sirops de glucose hydrogénés, les sirops de glucose hydrogénés et mannitol ou isomalt, les sirops de maltitol et mannitol ou isomalt, les sirops de maltitol en mélange avec mannitol et eau, les mélanges isomalt et eau, les mélanges isomalt, polydextrose et eau, dextrines hydrogénées ou non. Le carbohydrate ou les mélanges de carbohydrates peuvent contenir en particulier des oligosaccharides ou des polysaccharides, des dextrines ou des polyglucoses comme les polydextroses, tels que ceux décrits dans la demande de brevet EP 561.090 dont la demanderesse est titulaire. Les sucres cuits seront ainsi avantageusement moins caloriques. Ces carbohydrates peuvent naturellement être combinés entre eux. Le carbohydrate ou mélange de carbohydrates utilisable selon le procédé conforme à l'invention peut également être hydrogéné. I1 sera alors choisi notamment parmi les sirops hydrogénés décrits dans les demandes de brevet EP 0.561.089, EP 0.561.088 et EP 0.611.527, dont la Demanderesse est titulaire. Il pourra être adjoint d'isomalt pur ou en mélange. Selon une variante du procédé conforme à l'invention, le mélange de carbohydrates est un sirop de maltitol commercialisé par la Demanderesse sous l'appellation LYCASIN HBC ou de l'isomalt. Selon une variante préférée du procédé conforme à l'invention, l'ingrédient susceptible de conférer une texture rugueuse au sucre cuit est incorporé à la masse cuite de sucre cuit à une teneur de 20% environ en poids sec. Selon une autre variante préférée du procédé conforme à l'invention, ledit ingrédient est un polyol cristallin. Le bonbon de sucre cuit selon la présente invention présente ainsi le double avantage de contribuer au traitement de l'halitose et de n'être pas cariogène. L'invention sera mieux comprise à l'aide des exemples suivants qui se veulent illustratifs et non limitatifs. Exemple 1 Des sucres cuits ont été préparés selon la recette suivante: Composition INGREDIENT SUCRES CUITS A SUCRES CUITS B sur sec (%) A B LYCASIN HBC 842,4 g 842,7 g 79,6 Mannitol 400 DC 153,7 g 0 19,9 Maltitol poudre 0 153,7 g 19,9 Aspartame 2,7 g 2,7 g 0,3 Menthol 1,2 g 1,2 g 0,2 Le mannitol 400 DC est un mannitol en poudre d'une granulométrie moyenne d'environ 400 microns. Le maltitol poudre a une granulométrie comprise entre 400 et 800 microns. Le LYCASIN HBC est cuit à 135 C. On ajoute ensuite le mélange de mannitol 400 DC ou de maltitol, d'aspartame et de menthol. Le mélange est tempéré, formé. Les bonbons obtenus présentent un aspect rugueux et râpent la surface de la langue sans la blesser pendant toute la durée de leur dégustation. Exemple 2 Une heure après la fin du repas, une empreinte du dorsum de la langue est effectuée afin d'évaluer les bactéries présentes en surface. Immédiatement après, un bonbon selon l'invention a été consommé comme un sucre cuit normal c'est à dire pratiquement jusqu'à la fonte totale de celui-ci, puis une deuxième empreinte du dorsum de la langue a été effectuée. Le milieu d'incubation des empreintes est constitué de Brain Heart Infusion. Les milieux sont incubés en anaérobiose à 37 C pendant 2 jours. On obtient les numérations suivantes: Nombre de Nombre de colonies par cm2 colonies par cm2 Après le repas Après ingestion du bonbon ESSAI 1 41 9 ESSAI 2 65 22 Ces résultats démontrent clairement l'effet de réduction de la population bactérienne à la surface de la langue, et donc le traitement de l'halitose, après consommation d'un bonbon selon l'invention. REVENDICATIONS 1. Bonbon de type sucre cuit caractérisé en ce qu'il présente une texture rugueuse destinée au traitement de l'halitose. 2. Bonbon selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend un ingrédient cristallin susceptible de lui conférer une texture rugueuse destinée au traitement de l'halitose. 3. Bonbon selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit ingrédient cristallin présente une granulométrie supérieure à 200 microns et de préférence supérieure à 400 microns et un point de fusion supérieur à 110 C. 4. Bonbon selon l'une quelconque des revendications 2 et 3, caractérisé en ce que ledit ingrédient cristallin est choisi dans le groupe constitué par le mannitol, le maltitol, l'érythritol, l'isomalt, le lactitol anhydre, le saccharose, le dextrose anhydre, le lactose, le tréhalose anhydre, le mannose, le galactose, le xylose, les cyclodextrines. 5. Procédé de préparation d'un bonbon de type sucre cuit caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes: - cuisson sous pression atmosphérique d'un carbohydrate ou d'un mélange de carbohydrates à une température suffisante pour permettre la vitrification de la masse cuite lors de son refroidissement, - ajout à la masse cuite d'un ingrédient cristallin susceptible de conférer au bonbon une texture rugueuse destinée au traitement de l'halitose. 6. Procédé selon la revendication 5 caractérisé en ce que le carbohydrate ou le mélange de carbohydrates est choisi dans le groupe constitué par les mélanges saccharose et sirop de glucose, saccharose, sirop de glucose et eau, sirops de maltitol, sirops de sorbitol, sirops de glucose hydrogénés, sirops de glucose hydrogénés et mannitol ou isomalt, sirops de maltitol et mannitol ou isomalt, isomalt et eau, isomalt, polydextrose et eau, dextrines hydrogénées ou non. 7. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que le carbohydrate ou le mélange de carbohydrates comprend un sirop de maltitol ou de l'isomalt. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que l'ingrédient cristallin susceptible de conférer au bonbon une texture rugueuse a une granulométrie moyenne supérieure à 200 microns, et de préférence supérieure à 400 microns, et un point de fusion supérieur à 110 C. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisé en ce que ledit ingrédient est un polyol cristallin. 10. Utilisation d'un bonbon selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, ou préparé par un procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, pour le traitement de l'halitose.