Brevet FR2811330A1 — publié le 20020111

La présente invention concerne un dispositif de traite- ment d'une boisson fermentée. L'invention concerne plus particulièrement le traitement d'une boisson réalisée à partir de la fermentation d'un produit alimentaire renfermant du glucose. Un tel produit alimentaire est notamment un jus de fruits, en particulier de raisins qui conduit à la formation de vin. Il peut également s'agir de bière, d'orge ou bien de jus de betteraves ou de canne. Une telle boisson fermentée contient des alcools, en particulier de l'éthanol, ainsi qu'un mélange primaire auquel sont mélangés les alcools précités. Dans le cas d'un vin, ce mélange primaire comprend notamment de l'eau, des acides et différents composés volatils. On conçoit que, quand bien même une telle boisson possède un goût agréable, son abus peut générer des troubles comporte- mentaux, voire une dépendance chronique engendrant des manifestations pathologiques. L'invention se propose de réaliser un dispositif de traitement d'une boisson fermentée qui, tout en évitant toute modification substantielle du goût de cette dernière, permet de remédier aux inconvénients précités, inhérents à sa consommation en quantité importante. A cet effet, elle a pour objet un dispositif de traite- ment d'une boisson fermentée, ladite boisson étant réalisée par fermentation d'un produit alimentaire et comprenant un mélange primaire, ainsi que des alcools, ledit dispositif comprenant une enceinte permettant la réception d'un contenant de ladite boisson, des moyens d'accès au volume intérieur de ladite enceinte, des moyens de mise sous vide de l'enceinte, des moyens de réglage de la température régnant à l'intérieur de l'enceinte, lesdits moyens de mise sous vide et lesdits moyens de réglage étant adaptés pour provoquer une évaporation d'une fraction substantielle desdits alcools contenus initialement dans ladite boisson, ledit dispositif comprenant également des moyens d'évacuation de ladite fraction évaporée des alcools, hors de l'enceinte. Selon d'autres caractéristiques de l'invention: - les moyens de mise sous vide comprennent une pompe à vide; - les moyens d'évacuation comprennent une tubulure dont est pourvue ladite pompe à vide, ladite tubulure traversant, de façon étanche, une paroi de ladite enceinte; - il est prévu également des moyens de condensation de la fraction évaporée des alcools, évacuée hors de l'en- ceinte; - les moyens de condensation comprennent un conden- seur mis en relation avec la pompe à vide, ledit condenseur étant muni d'une ligne de sortie; - la ligne de sortie est pourvue d'une substance désodorisante, notamment du charbon actif; - les moyens de réglage de la température de l'enceinte comprennent un plateau chauffant de réception dudit contenant, dont est munie l'enceinte; - les moyens d'accès au volume intérieur de l'en- ceinte comprennent une porte transparente; - les moyens de mise sous vide sont disposés dans un logement adjacent à ladite enceinte, cette enceinte et ce logement appartenant à un unique réceptacle portatif; - le dispositif comprend un volume d'une boisson fermentée, reçu dans un contenant logé dans ladite enceinte. L'invention concerne également l'utilisation du disposi- tif de traitement, tel que défini ci-dessus, pour la réduction du degré alcoolique d'une boisson fermentée. L'invention va être décrite ci-dessous, en référence aux dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemples non limitatifs et dans lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective du dispositif de traitement d'une boisson fermentée, conforme à l'invention, et - la figure 2 est une vue en coupe axiale du dispositif de traitement d'une boisson fermentée, représenté à la figure 1. Comme le montrent les figures, le dispositif de traite- ment d'une boisson fermentée conforme à l'invention, comprend un réceptacle 2 qui est parallélépipédique. Cependant, il pourrait présenter d'autres formes, telles que par exemple hémisphérique. Comme le montre la figure 2, le réceptacle 2 est divisé, par une paroi étanche 4, en une enceinte 6 et un logement 8. Une face frontale 10 du réceptacle est pourvue d'une porte transparente 12, permettant l'accès au volume intérieur de l'enceinte 6. Cette dernière est munie d'un plateau 14, creusé d'un renfoncement 16 permettant la réception d'une carafe 18, qui est remplie d'une boisson fermentée 20, telle que par exemple du vin. Le plateau 14 est pourvu de moyens de chauffage non représentés, qui permettent de maintenir sa température entre environ 10 et 30 C. Le logement 8 reçoit une pompe à vide 22, qui comprend une tubulure 24 qui traverse, de façon étanche, la paroi de séparation 4 et s'étend en partie dans l'enceinte 6. De la sorte, il est possible de mettre cette enceinte 6 sous vide, à une pression inférieure à 40mbar, de préférence inférieure à 20 mbar. Il est ici fait mention de valeurs de pression absolues. La tubulure 24 est par ailleurs munie d'une électro- vanne 26 de mise à l'atmosphère, ainsi que d'un filtre 28. La pompe à vide 22 est en outre équipée d'une conduite , s'étendant à l'opposé de la tubulure 24. Cette conduite est mise en relation avec un condenseur 32, en aval duquel s'étend une ligne de sortie 34, munie d'un robinet 36. Du charbon actif est avantageusement disposé dans cette ligne 34, ce qui permet de désodoriser les condensats ainsi formés, avant leur éventuel rejet à l'égout. Par ailleurs, la face frontale 10 du réceptacle 2 est équipée, à son extrémité supérieure, d'un bouton 38 permettant la commande des moyens de chauffage du plateau 14. Ce bouton 38 est disposé au voisinage d'un indicateur de pression 40, ainsi que d'un bouton supplémentaire 42, permettant de régler la durée de la mise sous vide de l'enceinte, par l'intermé- diaire de la pompe à vide 22. Le fonctionnement du dispositif de traitement d'une boisson fermentée va maintenant être décrit, en référence aux figures. Dans un premier temps, la pompe à vide n'est pas activée, de sorte qu'il règne, dans l'enceinte 6, une pression voisine de la pression atmosphérique. Si on désire traiter un certain volume d'une boisson fermentée, on remplit la carafe 18 au moyen du volume considéré 20. Cette boisson fermentée est par exemple réalisée à partir d'un jus de fruit, notamment à partir d'un jus de raisin. Une telle boisson peut également être préparée à partir de céréales germées, en particulier d'orge et/ou de houblon, comme la bière. On dispose la carafe 18, remplie de la boisson 20, sur le plateau 14. Puis, on actionne le bouton 42, de façon à mettre en marche la pompe à vide 22 et à abaisser la pression régnant dans l'enceinte 6. De façon avantageuse, on abaisse cette pression au-dessous d'une valeur de 40mbar, de préfé- rence de 20mbar. Par ailleurs, on actionne le bouton 38 de commande des moyens de chauffage du plateau 14. Ainsi, on place la boisson à une température avantageusement comprise entre 10 et C, ce qui évite toute congélation de cette boisson, qui serait due à la très basse pression régnant dans l'enceinte 6. Cette mise sous vide de la boisson 20, à une température relativement basse, permet d'évaporer une fraction substan- tielle des alcools initialement présents dans cette boisson, de manière à en réduire le degré alcoolique. Cette étape d'évaporation sous vide est réalisée, jusqu'à abaisser le degré alcoolique de la boisson fermentée audessous d'un seuil voulu. A titre d'exemple, on pourra faire descendre ce degré alcoolique au-dessous de 5%, de préférence au-dessous de 1%. Le degré alcoolique est défini par le rapport entre le volume des différents alcools contenus dans la boisson, et le volume total de cette dernière. La fraction évaporée est évacuée de l'enceinte 6 par la tubulure 24, puis se trouve dirigée vers le condenseur 32, o elle se trouve au moins partiellement condensée. La phase liquide ainsi formée, particulièrement riche en alcools, peut être soutirée hors du réceptacle par l'intermédiaire du robinet 36, et être ainsi au moins partiellement récupérée. Une fois la boisson traitée, on arrête la pompe à vide 22, de sorte que l'enceinte 6 retrouve progressivement la pression atmosphérique. Puis, on extrait la carafe 18 contenant la boisson traitée, hors de cette enceinte 6. Il est alors possible de servir à un consommateur une boisson 20 dont le degré alcoolique est notablement abaissé. Le restaurateur est ensuite à même de remplir la carafe d'une autre dose de boisson fermentée à traiter, puis de disposer cette dernière dans l'enceinte 6. Il évapore alors une fraction substantielle des alcools de cette dose supplé- mentaire, selon les différentes étapes décrites ci-dessus. L'invention permet de réaliser les objectifs précédemment mentionnés. En effet, le dispositif de traitement conforme à l'invention permet d'évaporer une fraction substantielle des alcools initialement présents dans la boisson fermentée. De la sorte, cette dernière possède un degré alcoolique notable- ment réduit, de sorte que sa consommation n'induit quasiment pas d'effet indésirable, telle que l'accoutumance ou la perte d'attention. Par ailleurs, étant donné que l'évaporation est réalisée à basse température, ce qui est rendu possible en opérant sous vide, toutes perte et altération d'arômes est évitée, dans une mesure importante. Ceci garantit donc que le goût de la boisson traitée au moyen du dispositif de l'invention est sensiblement inchangé. Le dispositif de l'invention est susceptible de faire appel à une pompe techniquement très simple, telle une pompe à palette lubrifiée. REVENDICATIONS 1. Dispositif de traitement d'une boisson fermentée, ladite boisson étant réalisée par fermentation d'un produit alimentaire et comprenant un mélange primaire, ainsi que des alcools, ledit dispositif comprenant une enceinte (6) permettant la réception d'un contenant (18) de ladite boisson (20), des moyens d'accès (12) au volume intérieur de ladite enceinte (6), des moyens (22) de mise sous vide de l'enceinte (6), des moyens (14) de réglage de la température régnant à l'intérieur de l'enceinte (6), lesdits moyens de mise sous vide et lesdits moyens de réglage étant adaptés pour provoquer une évaporation d'une fraction substantielle desdits alcools contenus initialement dans ladite boisson, ledit dispositif comprenant également des moyens d'évacuation (24) de ladite fraction évaporée des alcools, hors de l'enceinte (6). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de mise sous vide comprennent une pompe à vide (22). 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens d'évacuation comprennent une tubulure (24) dont est pourvue ladite pompe à vide (22), ladite tubulure traversant, de façon étanche, une paroi (4) de ladite enceinte (6). 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est prévu également des moyens de condensation (32) de la fraction évaporée des alcools, évacuée hors de l'enceinte (6). 5. Dispositif selon les revendications 2 et 4, caracté- risé en ce que les moyens de condensation comprennent un condenseur (32) mis en relation avec la pompe à vide (22), ledit condenseur (32) étant muni d'une ligne de sortie (34). 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que ladite ligne de sortie (34) est pourvue d'une substance désodorisante, notamment du charbon actif. 7. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de réglage de la température de l'enceinte (6) comprennent un plateau chauffant (14) de réception dudit contenant (18), dont est munie l'enceinte (6). 8. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens d'accès au volume intérieur de l'enceinte (6) comprennent une porte transparente (12). 9. Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de mise sous vide (22) sont disposés dans un logement (8) adjacent à ladite enceinte (6), cette enceinte (6) et ce logement (8) appartenant à un unique réceptacle (2) portatif. 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un volume (20) d'une boisson fermentée, reçu dans un contenant (18) logé dans ladite enceinte (6).