Brevet FR2812716A1 — publié le 20020208

Enceinte de cuisson avec surpression et/ou dépression La présente invention concerne une enceinte de cuisson pour un dispositif de cuisson comportant au moins une ouverture, débouchant dans au moins une conduite menant à une évacuation et/ou à une extraction. Les enceintes de cuisson prévues pour des dispositifs de cuisson sont connues de façon générale et se trouvent sous les formes de réalisation les plus différentes qui soient, faisant appel à divers composants. Des dispositifs de cuisson connus par l'état de la technique comprennent, par exemple, une enceinte de cuisson, séparée d'une enceinte de ventilateur, au moyen d'un écran. Dans cette enceinte pour ventilateur est placé un ventilateur qui met en circulation l'air à l'intérieur de l'enceinte de cuisson. Par le DE 200 02 833.2, on connaît un dispositif de cuisson muni d'une enceinte de cuisson susceptible d'être isolée, dispositif pour lequel un élément d'isolement, prévu pour l'enceinte de cuisson, est susceptible d'être commandé et/ou réglé en fonction de l'état atmosphérique régnant dans l'enceinte de cuisson, pour procéder à l'isolement ou à l'ouverture de l'enceinte de cuisson par rapport à l'ambiance. On connaît par l'état de la technique également ce que l'on appelle les dispositifs de cuisson à pression, qui font cuire des aliments en utilisant de la vapeur, tel que par exemple décrit dans le DE 291 28 71 Al. Ces dispositifs de cuisson peuvent être subdivisés en deux groupes. Concernant le premier groupe, outre les récipients comportant le produit à cuire, est inséré également dans l'enceinte de cuisson la quantité d'eau nécessaire et la génération de vapeur se fait de façon indirecte par apport de chaleur effectué depuis l'extérieur, afin d'évaporer l'eau existant dans l'enceinte de cuisson. Concernant le deuxième groupe, on injecte de la vapeur depuis un générateur de vapeur extérieur, par une conduite, dans l'enceinte de cuisson, et le condensat, se produisant pendant le processus de cuisson, est évacué par l'intermédiaire d'un séparateur à condensat. Dans les enceintes de cuisson qui sont connues par l'état de la technique, il est cependant désavantageux que le transfert thermique des sources de chaleur au produit à cuire ne soit pas satisfaisant. De plus, après avoir effectué un fonctionnement à la vapeur et/ou un type de fonctionnement du dispositif de cuisson lors duquel beaucoup d'humidité est dégagée, la déshumidification de l'enceinte de cuisson le plus souvent s'avère défectueuse, ce qui peut mener à des résultats de cuisson insatisfaisants. La présente invention a comme but de perfectionner l'enceinte de cuisson du type du préambule, de manière que les inconvénients de l'état de la technique soient surmontés, en particulier que, d'une part, le transfert de chaleur depuis les sources de chaleur au produit à cuire soit nettement amélioré, de sorte que, pour obtenir un certain résultat de cuisson, il faille utiliser moins d'énergie ainsi que, d'autre part, soit fournie une possibilité d'éliminer de l'enceinte de cuisson, de manière simple, l'humidité indésirable qui est présente dans cette enceinte de cuisson, afin d'obtenir le résultat de la cuisson. Le problème de l'invention est résolu par le fait que, dans la au moins une ouverture et/ou dans la au moins une conduite, soit disposée au moins une soufflante, pour générer une surpression et/ou une dépression dans l'enceinte de cuisson. Il est en outre prévu que du liquide et/ou de l'humidité soit susceptible d'être fourni(e) à l'enceinte de cuisson et/ou extrait(e) de l'enceinte de cuisson, de préférence de façon régulée, par l'intermédiaire de la au moins une soufflante, tel qu'ayant la forme d'une roue de turbine, d'un ventilateur ou analogues. Il est également proposé qu'un dispositif de refroidissement et/ou de condensation soit installé dans l'évacuation. Une solution selon l'invention est caractérisée par au moins un dispositif d'isolement, installé dans la au moins une ouverture, l'évacuation et/ou l'extraction. En outre, est prévu un dispositif de commande et/ou de régulation, mis en relation fonctionnelle avec la au moins une soufflante, le dispositif de refroidissement et/ou de condensation et/ou le au moins un dispositif d'isolement. Une autre forme de réalisation de l'invention est caractérisée par au moins une soupape de surpression mise en relation fonctionnelle vis-à-vis de l'enceinte de cuisson. Il est en outre prévu qu'un moteur, devant entraîner la soufflante, soit susceptible d'être réglé et/ou commandé par l'intermédiaire d'un capteur de pression se trouvant dans l'enceinte de cuisson ou dans des tubes, assurant une communication, installés dans l'enceinte de cuisson. L'invention a ainsi comme base la connaissance surprenante du fait que, grâce à l'agencement selon l'invention, d'une soufflante dans une ouverture et/ou une conduite d'alimentation de l'enceinte de pression, les conditions de pression régnant à l'intérieur de l'enceinte de cuisson peuvent être réglées de manière que, d'une part, une surpression ayant été générée, agisse positivement sur le transfert thermique de la source de chaleur au produit à cuire et que, d'autre part, une dépression générée ait un effet positif surtout au moment de la déshumidification de l'enceinte de cuisson. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention résultent de la description suivante, dans laquelle un exemple de réalisation de l'invention est explicité en détail à l'aide d'un dessin schématique. Le dessin, constitué d'une figure unique, représente un schéma à blocs d'un dispositif de cuisson selon l'invention. La figure représente une enceinte de cuisson 1, selon l'invention, disposée à l'intérieur d'un dispositif de cuisson (non représenté). L'enceinte de cuisson 1 présente une ouverture 2 qui mène, par l'intermédiaire d'une soufflante 3, susceptible d'être entraînée par un moteur 4, à une évacuation 5, d'une part, ainsi qu'à une extraction 6, d'autre part. La soufflante 3, par exemple une roue de turbine, est construite de manière que, lors du fonctionnement dans un sens de rotation, par exemple dans le sens des aiguilles d'une montre, une surpression soit générée dans l'enceinte de cuisson, alors que cependant, lors du fonctionnement dans l'autre sens de rotation, par exemple à l'encontre du sens des aiguilles d'une montre, une dépression soit générée dans l'enceinte de cuisson. Une dépression agit, tel que par exemple pour ce que l'on appelle un "cuiseur rapide", de façon positive sur le transfert thermique de la source de chaleur au produit à cuire et diminue la quantité d'énergie nécessaire pour obtenir un résultat de cuisson souhaité. Si du fait de la soufflante 3, une surpression est générée dans l'enceinte de cuisson 1, alors au moyen d'une soupape à surpression (non représentée) qui est disposée dans le chemin d'extraction, on peut éviter que la pression monte trop fermement dans l'enceinte de cuisson. Si la soufflante d'air 3 génère une dépression dans l'enceinte de cuisson, alors, de ce fait, on peut éliminer de l'enceinte de cuisson 1 l'humidité, par exemple l'eau, qui a été nécessaire pendant le fonctionnement à la vapeur du dispositif de cuisson. Ce liquide est éliminé par l'évacuation 5. Il est alors possible que l'évacuation 5 comprenne en plus un dispositif de refroidissement et/ou de condensation (non représenté), afin d'assister le processus d'évacuation de l'humidité hors de l'enceinte de cuisson. Le moteur 4 prévu pour l'entraînement de la soufflante 3 peut être réglé et/ou commandé au moyen d'un capteur de pression (non représenté), qui peut être disposé à l'intérieur de l'enceinte de cuisson 1 ou dans des tubes de communication (non représenté), installés dans l'enceinte de cuisson 1. Les caractéristiques de l'invention, divulguées dans la précédente description, dans le dessin, ainsi que dans les revendications, peuvent être considérées comme essentielles, tant individuellement qu'également en toute combinaison quelconque, pour la réalisation de l'invention sous ses différentes formes de réalisation. Liste des numéros de référence 1 Enceinte de cuisson 2 Ouverture 3 Soufflant 4 Moteur Evacuation 6 Extraction REVENDICATIONS 1. Enceinte de cuisson (1) pour un dispositif de cuisson comportant au moins une ouverture (2), débouchant dans au moins une conduite menant à une évacuation (5) et/ou à une extraction (6), caractérisée en ce que, dans la au moins une ouverture (2) et/ou dans la au moins une conduite, est disposée au moins une soufflante (3), pour générer une surpression et/ou une dépression dans l'enceinte de cuisson (1). 2. Enceinte de cuisson selon la revendication 1, caractérisée en ce que du liquide et/ou de l'humidité est susceptible d'être fourni(e) à l'enceinte de cuisson (1) et/ou extrait(e) de l'enceinte de cuisson (1), de préférence de façon régulée, par l'intermédiaire de la au moins une soufflante (3), tel qu'ayant la forme d'une roue de turbine, d'un ventilateur ou analogues. 3. Enceinte de cuisson selon la revendication 1 ou 2, caractérisée par un dispositif de refroidissement et/ou de condensation installé dans l'évacuation (5). 4. Enceinte de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par au moins un dispositif d'isolement, installé dans la au moins une ouverture (2), l'évacuation (5) et/ou l'extraction (6). 5. Enceinte de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par un dispositif de commande et/ou de régulation, mis en relation fonctionnelle avec la au moins une soufflante (3), le dispositif de refroidissement et/ou de condensation et/ou le au moins un dispositif d'isolement. 6. Enceinte de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par au moins une soupape de surpression mise en relation fonctionnelle vis- à-vis de l'enceinte de cuisson (1). 7. Enceinte de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'un moteur (4) devant entraîner la soufflante (3) est susceptible d'être réglé et/ou commandé par l'intermédiaire d'un capteur de pression se trouvant dans l'enceinte de cuisson (1) ou dans des tubes, assurant une communication, installés dans l'enceinte de cuisson (1).