Brevet FR2813504A1 — publié le 20020308

La présente invention concerne des produits comprenant des caroténoïdes. En particulier, l'invention concerne des produits alimentaires comprenant du lycopène. Les caroténoïdes constituent un groupe de composés naturels très étendu. On connaît plus de 600 caroténoïdes. La lutéine, le 3-carotène, le lycopène et la cryptoxanthine en sont des exemples. Les caroténoïdes ont trouvé de nombreuses applications dans des produits alimentaires, par exemple comme colorants, ingrédients provitaminiques-A, antioxydants, etc. S.K. Clinton, dans Nutrition Reviews, volume 56 n 2, février 1998: (I) 35-51, décrit plusieurs effets des caroténoïdes, et notamment du lycopène, bénéfiques pour la santé. L'incorporation du lycopène dans des produits alimentaires a parfois un inconvénient car le lycopène peut avoir un effet négatif sur la couleur et/ou le goût et/ou la stabilité du produit. La présente invention a pour objectif d'éviter un ou plusieurs de ces inconvénients. De plus l'invention a pour objet la fourniture d'un produit alimentaire pouvant se conserver pendant longtemps et dont l'absorption une (ou deux fois) par jour d'une portion individuelle fournit au consommateur la quantité de lycopène voulue. Il a été découvert qu'une forme particulièrement avantageuse de produit contenant du lycopène est constituée par un produit à base de jus de tomates dont la teneur en lycopène est de 5 à 25 mg pour 100 g, ce produit étant fourni dans des conteneurs fermés en renfermant 50 à 150 ml. Stahl, dans American Journal of Clinical Nutrition 2000; 71: 1-000 décrit l'administration d'un mélange de caroténoïdes en tant que supplément nutritionnel pour protéger la peau contre les rayonnements solaires. L'efficacité du mélange est attribuée à la présence de 3carotène. Le brevet US 5 290 605 fournit une boisson nutritionnelle sans alcool protégeant du danger de l'exposition aux rayonnements UV, cette boisson comprenant une combinaison d'un ou plusieurs caroténoïdes comestibles, d'eau et d'un antioxydant ou d'un agent piégeant les radicaux libres physiologiquement acceptable. Ce document suggère que, pour cet objectif, plusieurs caroténoïdes, et notamment les oa-, 3- et y-carotènes, la zéaxanthine, le lycopène, la lutéine, la crocétine, la capsanthine, le [zéacarotène, la cryptoxanthine, le 3-apo-8'-caroténal et le [-apo-12'caroténal, sont appropriés, avec une préférence pour le P-carotène dans la mesure o il est combiné à de l'eau en présence d'un antioxydant choisi parmi l'acide ascorbique et ses sels ou les tocophérols et/ou d'un agent piégeant les radicaux libres choisi parmi le glutathion réduit et le coenzyme Q10. Par ailleurs, ce document indique qu'il faut éviter des quantités de caroténoïdes plus de 10 fois supérieures aux doses quotidiennes recommandées aux Etats-Unis pour la provitamine A par litre. S.K. Clinton, dans Nutrition Reviews, volume 56 n 2, février 1998: (I) 35-51, décrit plusieurs effets des caroténoïdes, et notamment du lycopène, bénéfiques pour la santé. Cet article indique que la possibilité selon o0 laquelle des régimes pauvres en produits à base de tomates et en lycopène auraient pour résultat de faibles concentrations en lycopène dans le sérum ou dans la peau et donc augmenteraient le risque de dommages cutanés induits par les rayonnements lumineux chez les individus concernés n'a pas encore fait l'objet d'études précises. Le lycopène est le principal des caroténoïdes présents dans la tomate. En général les caroténoïdes des tomates sont constitués pour 60-65 % par du lycopène, l'autre caroténoïde important étant le y-carotène, présent à un taux de 10-12%. Bien que d'autres fruits comme l'abricot, le goyave, le melon d'eau, la papaye et le pamplemousse rose contiennent également du lycopène, la source alimentaire principale de lycopène dans le monde occidental est constituée par les tomates. Les effets bénéfiques pour la santé attribués généralement à l'utilisation de lycopène sont, par exemple, une réduction des dommages induits par les oxydations (par exemple une protection aux UV), une réduction du risque de cancérogénèse (par exemple du cancer du col utérin, du cancer du sein, du cancer de la peau, du cancer de la vessie, du cancer de la prostate) et une réduction des maladies cardiovasculaires. Il a été découvert que, pour obtenir l'effet voulu sur la santé, il conviendrait de consommer quotidiennement une quantité de lycopène choisie, de préférence, entre 5 et 40 mg. Le jus de tomate utile selon l'invention peut être obtenu par les méthodes classiques telles que l'expression, l'écrasement, le broyage ou la pression de tomates. Normalement, la teneur en lycopène d'un jus de tomates obtenu à partir de tomates classiques va jusqu'à 4 mg pour 100 g. De préférence, le jus de tomates de l'invention est fabriqué à partir de tomates sélectionnées pour leur haute teneur en lycopène. Par exemple, certaines variétés de tomates peuvent avoir des teneurs de lycopène plus élevées, par exemple de 4 à jusqu'à 8 mg pour 100 g de tomates. La sélection, l'amélioration génétique et la modification génétique peuvent également augmenter la teneur en lycopène des tomates fraîches, et s celle-ci pourra atteindre, par exemple, 5 à 50 mg pour 100 g. Par ailleurs, les tomates fraîches ont en général des teneurs en lycopène supérieures aux tomates transformées. Par conséquent, de préférence, on choisit la technique d'obtention du jus de tomates ainsi que ses conditions de conservation de telle façon que le jus de tomate conserve une teneur en 1o lycopène élevée. Les conditions de transformation générales pour obtenir un jus de tomate contenant du lycopène consistent à presser les tomates à la température ambiante ou à une température plus faible, éventuellement à ajouter d'autres ingrédients au jus de tomate, éventuellement à pasteuriser ou stériliser le jus de tomate et à conditionner le jus de tomate, les conditions des manipulations étant choisies de telle façon que l'exposition à l'air soit la plus faible possible et les conditions de pasteurisation ou de stérilisation, le cas échéant, étant choisies de telle façon que la période de chauffage soit relativement courte. Si on le souhaite, on peut ajouter divers ingrédients au jus de tomate. Par exemple, on peut ajouter des ingrédients aromatisants, des ingrédients stabilisants, des conservateurs, des vitamines, etc. De préférence, ces additifs constituent 0 à 10 % en masse du produit, plus préférablement de 0,01 à 5 % en masse. Si le taux de lycopène du jus de tomate est relativement faible, on peut ajouter de façon avantageuse une quantité supplémentaire de lycopène au jus de façon à obtenir le taux de lycopène voulu dans le produit. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, on augmente la quantité de lycopène en incorporant dans le jus de tomate un concentré de lycopène, par exemple une solution de lycopène ou une poudre de lycopène et de façon avantageuse un lycopène naturel. Les formes d'addition types sont les extraits naturels de tomate comme ceux fournis par LycoRed. De préférence, la quantité de lycopène dans le produit final est de à 40 mg par portion, plus préférablement de 6 à 30 mg, le plus préférablement de 7 à 25 mg par portion de jus de tomate. Ces teneurs permettent de garantir que l'absorption d'une portion individuelle du produit de l'invention apportera la quantité quotidienne de lycopène désirable. Dans un autre mode de réalisation préféré de l'invention la teneur du jus de tomate en lycopène est de préférence de 5 à 40 mg de lycopène pour g de produit, plus préférablement de 6 à 35 mg/100 g, le plus préférablement de 8 à 15 mg pour 100 g de jus de tomate. Le produit de l'invention est conditionné en portion de 50 à 150 ml, plus préférablement de 60 à 140 ml, le plus préférablement de 75 à 125 mi. On préfère particulièrement conserver le produit à base de jus de tomate selon l'invention dans des conteneurs fermés. Par exemple, les conteneurs peuvent être scellés ou fermés par un bouchon. On préfère tout i0 particulièrement les fermetures étanches à l'air, et le conditionnement que l'on préfère le plus est un conditionnement aseptique. Un mode de réalisation particulièrement préféré de l'invention est celui o l'on utilise comme conteneurs du jus de tomate de petites bouteilles. Ces bouteilles peuvent être fabriquées en n'importe quelle matière d'emballage appropriée, par exemple en verre, en polystyrène, en polypropylène, ou en d'autres matières plastiques, en papier doublé, etc. La fermeture peut être par exemple un bouchon classique, ou une capsule d'hermétisation. Un conditionnement du produit à base de jus de tomate de l'invention particulièrement avantageux est le conditionnement dit en packs, chaque pack réunissant 2 à 25, plus préférablement 3 à 10, le plus préférablement 4 à 8 conteneurs selon l'invention. L'invention va maintenant être illustrée par les exemples suivants. EXEMPLE I On obtient un jus de tomate en pressant des tomates fraîches et en enrichissant le jus de tomate obtenu par un concentré à 6 % de lycopène (ex. Lycomat) de telle façon que la teneur du produit en lycopène soit de 10 mg pour 100 g de jus de tomate. On aromatise le jus de tomate par 0,5 % en masse de sauce Worcester. Des portions de 100 ml du produit frais sont conditionnées dans des bouteilles en plastique d'une capacité maximale de 110 ml. Les bouteilles sont fermées hermétiquement par une feuille. 6 bouteilles sont conditionnées en pack, le pack est conservé à la température du réfrigérateur jusqu'à consommation. EXEMPLE II La procédure est la même que dans l'exemple I, mais entre l'aromatisation et le remplissage des bouteilles, on pasteurise le produit en le chauffant rapidement jusqu'à 112 C pendant 10 secondes. EXEMPLE III s La procédure est la même que dans les exemples I et II, mais on utilise comme conteneur une bouteille en verre fermée par un bouchon en aluminium. REVENDICATIONS 1. Produit à base de jus de tomate dont la teneur en lycopène est de à 25 mg pour 100 g, ce produit étant fourni en conteneurs fermés comprenant à 150 ml dudit produit. 2. Produit selon la revendication 1, dont la teneur en lycopène est de 6 à 35 mg pour 100 g de jus de tomate, plus préférablement de 8 à 15 mg pour g de jus de tomate. 3. Produit selon la revendication 1, dans lequel le conteneur comprend 75 à 125 ml de jus de tomate. 4. Produit selon la revendication 1, dans lequel le jus de tomate comprend un concentré de lycopène en une quantité telle que la teneur globale en lycopène soit de 5 à 25 mg pour 100 g, plus préférablement de 6 à 35 mg pour 100 g. 5. Produit selon la revendication 1, comprenant 5 à 40 mg, plus i5 préférablement 6 à 30 mg, le plus préférablement 7 à 25 mg, de lycopène par conteneur de jus de tomate. 6. Produit selon la revendication 1, dans lequel le conteneur est une bouteille, en particulier une bouteille en matière plastique ou en verre. 7. Produit selon la revendication 1, ce produit étant pasteurisé ou stérilisé. 8. Produit en pack comprenant 2 à 25 conteneurs selon une ou plusieurs des revendications précédentes.