Brevet FR2819708A1 — publié le 20020726

La présente invention concerne un four à bois destiné à la cuisson de pizzas. En matière de cuisson des pizzas au feu de bois, les fours sont généralement conçus pour des professionnels ou amateurs éclairés maîtrisant l'art du feu de bois et non pour des utilisations occasionnelles destinées à monsieur tout le monde et d'un usage aussi simple que le barbecue. Des inventions plus récentes en la matière (Four polyvalent à double cuisson-brevet W083/04161 ; demandes de brevet sous les n d'enregistrement 88 10931 et 90 16565) ne présentent pas non plus les mêmes caractéristiques de simplicité et d'efficacité que le four objet de l'invention et dont la description va suivre. Prévu spécifiquement pour cuire des pizzas en méthode traditionnelle : à four ouvert, au feu de bois, à destination d'un public de non-professionnels de la cuisson au feu de bois, ayant à ce titre des caractéristiques de simplicité et facilité d'utilisation, d'efficacité et d'adaptation aux habitudes culinaires coutumières en matière de cuisine de plein air : le combustible d'utilisation choisi étant le charbon de bois parce que présentant une certain facilité d'emploi, une utilisation répandue avec l'usage du barbecue, une meilleure régularité de combustion et une accessibilité commerciale plus grande que le bois. Les dimensions, l'ajustement, la nature des différentes pièces tentent de répondre à ce cahier des charges, et cherchent ainsi à mettre sur le marché un produit grand public adapté aux budgets courants consacrés à ce type de produit. Les aspects techniques de sa fabrication allant dans le sens d'obtenir un appareil de cuisson miniaturisé aux dimensions strictement rapportées à la cuisson d'une pizza de 33cm de diamètre, simple à utiliser, sans réglages, efficace, léger, transportable, peu coûteux, en amont : à la fabrication, en aval : à la vente et permettant d'obtenir des pizzas cuites dans les conditions optimum d'une cuisson traditionnelle au feu de bois : à savoir le maintien d'une chaleur vive sur la pizza permettant une cuisson rapide, en même temps que d'une chaleur plus modérée de la sole-sous la pizza-pour éviter le durcissement de la pâte. Les dimensions décrites ci-dessous se réduisent donc au strict minimum pour la cuisson d'une pizza d'un diamètre courant d'environ 33cm, en sachant que le procédé mis au point pourrait tout aussi bien s'adapter à de plus grandes capacités, mais sortirait alors du cahier des 1 Ac charges et du but recherché. Un four plus grand selon les mêmes procédés serait alors plus destiné à des utilisations professionnelles. Ce four ouvert se compose : - D'un foyer-tiroir (1) d'une dimension de 33cm de largeur, 45 cm de longueur et 8 cm de hauteur, volume expérimenté comme suffisant pour le maintien d'un feu continu capable de cuire des pizzas sans recharger pendant environ % d'heure, période de temps estimée comme suffisante pour une pizza-party familiale. Ce foyer-tiroir est muni d'un dispositif de tirage consistant à ménager une ouverture (2) de 33cmx 3cm sur la façade correspondant à un espace (4) de 3cm de hauteur, grâce à une tôle perforée (5) recevant le charbon de bois, dispositions permettant la circulation de l'air et un tirage optimum. Ce foyer-tiroir est comme son nom l'indique mobile ce qui facilite la préparation du feu et le nettoyage ; il est muni d'une poignée sur son côté (7), en position de retrait il peut servir de barbecue. En position de fonctionnement du four il vient se glisser juste sous une sole (6), son côté (7) prolongeant la plaque (14) de la sole. D'une sole (6) placée immédiatement au dessus du foyer (l), cette sole étant formée d'un assemblage de quatre plaques (8), (11), (12), (14) : L'une (8) légèrement inclinée à partir du côté (7) du foyer destinée à faciliter la remontée de l'air chaud vers un espace (9) large de 6cm ménagé pour alimenter en chaleur la chambre de cuisson (10). L'autre, (11) ayant le même degré d'inclinaison mais en sens inverse, accompagnant ainsi l'air chaud vers l'ouverture du four (21). Ces deux plaques étant reliées entre elles par deux plaques parallèles inégales, l'une (12) de 1 cm de hauteur prolongée d'une butée (13) de 3cm, l'autre (14) de 6cm de hauteur prolongeant le côté (7) du foyer ; Cet assemblage permettant à la sole d'être creuse. De larges orifices (18) et (19) correspondant aux côtés de la sole sont percés de part et d'autre du four ; ces orifices provoquant un courant d'air et donc un refroidissement de la sole. Ces dispositions permettant une régulation de la chaleur sur et sous la pizza. - D'une voûte (20) horizontale, d'une longueur projetée égale à celle du foyer, délimitant avec la plaque (11) de la sole un espace de cuisson devenant plus étroit vers l'ouverture du four (21) prévue de 5cm de hauteur ; ces dispositions permettant une régulation de la chaleur en avant et au fond du four. - D'une pelle d'enfournement et de cuisson (22), comportant un espace utile de cuisson de 33x33cm en acier réfractaire mince et un manche relativement court ; cette pelle venant se positionner pendant la cuisson sur la plaque (11) contre la butée (13) et se trouvant en retrait, à environ 6cm de l'ouverture du four. C'est donc une partie mobile de la sole. REVENDICATIONS 1) Four à pizza, ouvert, au bois, caractérisé en ce qu'il comprend un foyer au charbon de bois (1) situé immédiatement sous une sole (6) constituée de quatre plaques (8), (11), (12) et (14) l'une (8) inclinée à partir du côté (7) du foyer (1), destinée à faciliter la remontée de l'air chaud vers un espace (9) ménagé pour alimenter en chaleur une chambre de cuisson (10), l'autre (Il) inclinée en sens inverse, accompagnant ainsi l'air chaud vers l'ouverture du four (21) dans le sens de la montée, ces deux plaques (8) et (11) étant reliées entre elles par deux autres plaques inégales (12) et (14), la plus grande (14) prolongeant le côté (7) du foyer la plus petite (12) étant elle même prolongée d'une butée (13), ces assemblages faisant que la sole est creuse, et grâce à des orifices (18) et (19) percés sur les côtés du four, ventilée naturellement, une voûte horizontale (20) d'une surface projetée égale à celle du foyer délimitant avec la plaque (11) un espace de cuisson (10) plus étroit vers l'ouverture qu'au fond du four. 2) Four selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend une surface utile de cuisson mobile (22) moins longue que la plaque (11), venant se positionner sur la plaque (11) contre la butée (13), en retrait de l'ouverture du four (21) et servant grâce à une poignée, de pelle d'enfournement. 3) Four selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce qu'il comprend un foyer-tiroir mobile (l), la position de retrait permettant de l'allumer et le nettoyer facilement et de l'utiliser comme un barbecue.