Brevet FR2816541A1 — publié le 20020517

La présente invention concerne un couteau à lames multiples mises en parallèles sur plusieurs niveaux pour trancher légumes ou autres aliments : couteau fonctionnant avec peigne guide-lames formant plateforme filtrante support d'aliments. La technique antérieure fait que : 1) Les aliments sont poussés sur un seul rang de plusieurs dizaines de lames qui interviennent simultanément, représentant parfois une épaisseur cumulée d'acier de plusieurs centimètres difficilement intégrable dans un produit dur (exemple : carotte, navet, pomme de terre...) 2) Elle n'élimine pas totalement les risques de blessures. 3) La quantité débitée à chaque opération est faible et l'utilisation d'un accessoire tel qu'un poussoir est contraignante. La présente invention repose sur une logique simple : la pénétration d'une seule lame à la fois dans une carotte (ou autre produit) ou tronçon de carotte, avec possibilité de recul des parties coupées, exige beaucoup moins d'effort que la pénétration simultanée de nombreuses lames. Selon l'invention, la disposition des lames en parallèles sur plusieurs niveaux permet la pénétration facile des deux lames du premier niveau qui peuvent repousser les morceaux coupés vers l'extérieur. Les trois lames du second niveau profiteront du même avantage en plus de l'espace vide créé par le passage des deux lames du premier niveau. Le nombre progressif de lames des niveaux suivants passera respectivement à 6/12/24 ; ce nombre ne pouvant être supérieur au nombre d'espaces-vides de recul créés préalablement par le passage des lames des niveaux précédents. Cette disposition permet de couper en une seule fois et instantanément en tranches de 3,5 mm d'épaisseur jusqu'à 500 g (+ ou-) de produits durs en toute sécurité. A titre d'exemple (non limitatif) (FIG. 4) appareil de 47 lames sur cinq niveaux pour tranches de 3,5 mm d'épaisseur : - les 2 lames du premier niveau (d'attaque) seront fixées à 56 mm l'une de l'autre, soit à 28 mm de part et d'autre de la ligne médiane de ce niveau. - les 3 lames du 2 ème niveau seront fixées également à 56 mm l'une de l'autre de sorte que leur trajectoires passent à 28 mm de celles des lames du 1er niveau. - les 6/12/24 lames des niveaux 3/4/5 seront fixées respectivement à 28/14/7 mm l'une de l'autre de sorte que leurs trajectoires passent à 14/7/3, 5 mm de celles des lames des niveaux précédents. Les lames sont fixées entre deux plaques (inflexibles) à travers des fentes et maintenues à l'extérieur des plaques par des axes (ou autres méthodes). La tension des lames est obtenue par des entretoises qui éloignent les plaques l'une de l'autre. Le déplacement du couteau amène les lames au contact des aliments. Le nombre de lames, leurs dimensions, l'importance des espaces qui les séparent (sur le même niveau ou entre niveaux), le nombre de niveaux, déterminent la taille du couteau et celle du peigne guide-lames qui le complète, ainsi que l'épaisseur des tranches. A titre d'exemple (non limitatif) : un appareil de 47 lames destiné plus spécialement aux restaurateurs aura environ les dimensions suivantes : hauteur 30 cms, largeur 16 cms, profondeur 20 cms alors que pour les particuliers l'appareil ne pourra avoir éventuellement que 30 lames et des dimensions bien inférieures. La forme du tranchant de la lame peut-être rectiligne ou en dents de scie plus ou moins profondes et larges. L'aiguisage et le riassage seront optimum. Le bloc couteau à lames multiples est couplé à un bloc peigne guide-lames formant une plateforme filtrante support d'aliments. Ce peigne guide-lames est constitué d'autant de cloisons intercalaires creuses qu'il y a de lames. Les cloisons seront fixées ensemble uniquement à leurs extrémités. Elle seront éloignées les unes des autres par mini-intercalaires, créant ainsi un espace par lame qui assurera la libre circulation de cette lame sur toute la hauteur du peigne à travers les aliments et la plateforme filtrante support d'aliments, libérant la totalité des tranches coupées. L'espace entre cloisons sera, au moins, de l'épaisseur de la lame utilisée. L'épaisseur de la cloison sera égale à l'épaisseur des tranches désirées moins l'espace réservé à la lame. A titre d'exemple, pour obtenir des tranches de 3,5 mm d'épaisseur, l'espace entre les cloisons sera environ de 15110 éme de millimètre pour une lame de 10 ou 12/10 ème, avec marge éventuelle de manoeuvre de quelques dixièmes. L'épaisseur de la cloison sera de 20/10 ème soit 2 millimètres. Les plaques-supports des lames du couteau se déplacent en glissant le long et à l'extérieur du bloc-peigne à l'aide de poignées. Le bloc couteau peut-être éventuellement réalisé en plusieurs parties indépendantes et solidaires, genre tiroirs interchangeables pour interventions diverses et coupe de tranches de nombres et d'épaisseurs différentes. Les entretoises ainsi que le bord inférieur des plaques étant à un niveau plus bas que les lames, la sécurité est assurée. Toutes les parties de ce dispositif étant rendues facilement accessibles, son entretien sera facile. L'invention est décrite ci-aprés à l'aide d'un exemple et de références aux dessins joints dans lesquels, La figure 1 représente le couteau à lames multiples conformément à l'invention. La figure 2 représente de face une des cloisons d'un peigne. La figure 3 représente de coté un assemblage de plusieurs cloisons espacées les unes des autres. La figure 4 est une vue générale du dispositif complet, couteau plus peigne, conformément à l'invention. La figure 1 représente le couteau composé de lames (10) fixées en parallèle sur plusieurs niveaux (11) dans un ordre conforme à l'invention, à travers des fentes (12) percées dans des plaques-supports (13) et retenues par des axes (14). Des entretoises (15) assurent la tension des lames (10). La figure 2 représente, de face, une cloison (16) et sa partie plateforme filtrante (22) support d'aliments ainsi que l'emplacement du logement (21) réservé aux aliments. La figure 3 représente, de coté, des cloisons (16) assemblées par des axes (18) filetés pour former le peigne guide-lames (17) ; des mini-intercalaires (19), ménagent des espaces-vides (20) réservés à la circulation des lames. L'épaisseur totale des cloisons (16) réunies forment une plateforme filtrante (22) support d'aliments. La figure 4 représente le montage du peigne guide-lames couplé avec le bloc couteau en position haute. Les cloisons peuvent être réalisées soit en matière plastique dur alimentaire en une seule opération de moulage par injection, soit en aluminium alimentaire par emboutissage. REVENDICATIONS 1) Couteau à lames multiples pour trancher légumes et divers aliments comprenant des lames (10) tendues en parallèles par entretoises (15) entre deux plaques (13) percées de fentes (12) pour recevoir les lames (10) qui seront retenues à l'extérieur des plaques par des axes (14), et un peigne guide-lames (17) constitué de cloisons intercalaires (16) formant une plateforme (22) filtrante support d'aliments, logement (21) et espaces (20) de circulation des lames (10) caractérisé en ce que les lames (10) sont disposées à plusieurs niveaux (11) dans un ordre d'intervention spécifique selon l'invention. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les espaces (20) entre les cloisons permettent aux lames (10) de traverser les aliments et la plateforme (22) filtrante support d'aliments. 3) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la pénétration d'une seule lame par tronçon d'aliment doit être facilitée par l'existence préalable de son espace-vide créé par le passage d'une lame d'un précédent niveau, l'espace-vide favorisant le recul des parties coupées. 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le nombre de lames (10), leurs dimensions, l'importance des espaces qui les séparent (sur le même niveau ou entre niveaux) (11) le nombre de niveaux, déterminent la taille du couteau et du peigne ainsi que l'épaisseur des tranches. 5) Le bloc-couteau peut-être réalisé en plusieurs parties indépendantes et solidaires, genre tiroirs interchangeables, pour interventions diversifiées ou partielles pour obtenir des tranches de nombres et d'épaisseurs différentes.