Brevet FR2818182A1 — publié le 20020621

L'invention concerne un coupe-légumes manuel, plus précisément un coupe-légumes manuel du type de ceux utilisés dans la restauration collec- tire. Un coupe-légumes manuel connu de longue date consiste en un corps creux monté sur un trépied et dont le fond est formé par un disque portecouteaux monté tournant autour d'un axe sensiblement vertical Le corps comporte une chambre d'enfournement des légumes, de direction générale paral- tète à l'axe de rotation du disque, destinée à guider les légumes vers le disque porte-couteaux en vue de leur découpe en rondelles par le passage répété du tranchant des couteaux sous la chambre, les légumes étant pressés contre le disque porte-couteaux au moyen d'un poussoir manuel. Une manivelle d'axe vertical coïncidant avec l'axe de rotation du disque porte-couteaux permet de manoeuvrer ce dernier en rotation, par exemple au moyen de la coopération d'un méplat de l'extrémité de la manivelle avec une cavité conforme ménagée au centre du disque porte-couteaux. La manivelle ainsi disposée passe au-dessus de l'ouverture d'entrée de la chambre d'enfournement, ce qui a conduit à concevoir un poussoir pour les légumes en forme de palette manoeuvrable par un levier latéral articulé au corps autour d'un axe normal à l'axe de rotation du disque et éloigné de la chambre d'enfournement. L'encombrement de cet appareil est important et sa structure conduit à un maniement malcommode, notamment lorsque de grandes quantités de légumes sont à traiter. En vue de remédier à ces inconvénients, on propose un coupelégumes manuel comprenant un corps portant un disque porte-couteaux monté tournant autour d'un axe perpendiculaire au disque porte-couteaux, et comportant une chambre d'enfournement des légumes à découper s'étendant selon une direction parallèle à l'axe susdit entre une ouverture d'entrée à la surface du corps et une ouverture de sortie au voisinage du disque porte-couteaux, une manivelle montée à rotation sur le corps étant accouplée au disque porte- couteaux par une transmission ; de façon caractéristique, la manivelle est montée tournante autour d'un axe distinct de l'axe de rotation du disque portecouteaux et la projection sur la surface du corps selon l'axe de rotation du disque porte-couteaux du volume balayé par la manivelle lors de sa rotation est extérieure à l'ouverture d'entrée de la chambre d'enfournement. Ainsi, l'accès à l'ouverture d'entrée de la chambre d'enfournement n'est pas gêné par le passage de la manivelle lors de son actionnement. Les légumes peuvent alors, sans risque de collision avec la manivelle, être pressés sur le disque soit à la main, soit au moyen d'un poussoir tenu en main lorsque ces légumes ne dépassent pas de l'ouverture d'entrée de la chambre. Les légumes peuvent par ailleurs être introduits entiers l'un après l'autre dans la chambre sans qu'il soit besoin d'arrêter de tourner la manivelle, le dernier légume introduit finissant de pousser le précédent. Cette disposition simplifie considérablement l'utilisation du coupe-légumes, et permet un gain de productivité appréciable. Selon un mode de réalisation avantageux, l'axe de rotation de la manivelle est sensiblement perpendiculaire à celui du disque porte-couteaux. On obtient ainsi la plus grande liberté d'accès à l'ouverture d'entrée de la chambre d'enfournement. Le disque porte-couteaux est alors avantageusement accouplé à un arbre d'entraînement coaxial à son axe de rotation sur lequel est calé un pignon conique coopérant avec un pignon conique porté par la manivelle. On réalise ainsi simplement l'accouplement entre la manivelle et le disque porte-couteaux Dans cette optique, l'accouplement est assuré par un crabot d'extrémité de l'arbre d'entraînement le long de l'axe de rotation du disque porte-couteaux entre une position de libération éloignée du disque portecouteaux et une position d'accouplement en prise avec des éléments de crabotage du disque porte-couteaux au voisinage du centre de celui-ci. On peut ainsi retirer le disque porte-couteaux du coupe-légumes en vue de son nettoyage. Selon un autre mode de réalisation, le disque porte-couteaux est centré par un pivot coaxial à son axe de rotation, et comporte une surface an- nulaire périphérique coopérant par roulement sans glissement avec une roue calée sur la manivelle (par exemple par engrènement d'une roue et d'une couronne dentée). Le pivot est alors mobile dans le corps le long de son axe entre une position éloignée du disque porte-couteaux et une position traversant ce disque en son centre. Afin de maintenir le disque porte-couteaux en coopération avec l'arbre d'entraînement ou avec le pivot, le corps comporte une piste de soutien du bord périphérique du disque porte-couteaux radialement extérieure à l'ouverture de sortie de la chambre d'enfournement, et s'étendant au moins dans la zone du corps voisine de cette ouverture de sortie. Ainsi, le plateau est confiné entre le corps et la piste de soutien qui reprend les efforts de poussée exercés par les légumes sur le disque. Cette piste de soutien est avantageusement formée d'au moins un galet monté à rotation sur le corps autour d'un axe perpendiculaire à l'axe de rotation du disque porte-couteaux, pour diminuer la friction entre le corps et le disque. L'invention sera mieux comprise à la lumière de la description qui suit de modes de réalisation de l'invention, en référence aux figures, parmi lesquelles - la figure 1 est une vue en perspective d'un coupe-légumes selon l'invention ; - la figure 2 est une vue de dessous du même coupe-légumes ; - la figure 3 est une vue en coupe brisée selon ttt-ttt du même coupelégumes ; -la figure 4 est une vue en coupe selon la même convention d'une variante de réalisation d'un coupe-légumes selon l'invention. Un coupe-légumes manuel selon l'invention comprend un corps de référence générale 1 comprenant une partie supérieure en forme de cloche 2 généralement circulaire, fermée à sa base par une paroi 3 Cette paroi 3 sépare la cloche 2 d'une partie inférieure en forme de jupe 4 portant un piétement 5, ICI un trépied. Cette cloche 2 reçoit des moyens d'entraînement à rotation selon un axe 7 sensiblement perpendiculaire à la paroi 3 d'un disque porte-couteaux 6 reçu par le corps 1 sous ladite paroi 3 dans l'enceinte de la jupe 4 Ce disque porte-couteaux 6 porte des couteaux 6.1 sur une partie intermédiaire 6.2 entre une zone centrale 6 3 coopérant avec des moyens de centrage et une zone périphérique 64 coopérant avec des moyens de soutien. Les couteaux 6.1 sont disposés sur le disque d'une façon connue en soi. Pour assurer l'entraînement en rotation du disque porte-couteaux 6 par rapport au corps 1, celui-ci est muni d'un arbre d'entraînement 12 monté dans la cloche 2 du corps 1 à rotation selon l'axe 7 Cet arbre d'entraînement traverse la paroi 3 afin qu'une extrémité 13 de l'arbre 12 formant crabot puisse centrer et entraîner le disque porte-couteaux 6 en rotation L'autre extrémité de cet arbre 12 débouche du corps 1 sensiblement au sommet de la cloche 2 L'extrémité 13 porte une tête de centrage 14 ainsi que trois ergots d'entraînement 15, ces deux éléments étant destinés à être reçus dans des on- fices homologues réalisées au centre du disque porte-couteaux 6. Afin de permettre l'enlèvement et la mise en place du disque portecouteaux 6 selon une procédure qui sera décrite plus loin, l'extrémité 13 formant crabot est prévue mobile le long de l'axe de rotation 7 du disque portecouteaux 6, entre une position de libération éloignée du disque porte-couteaux 6 et une position d'accouplement en prise avec les éléments de crabotage du disque porte-couteaux 6. Le déplacement axial de l'arbre d'entraînement 12 est prévu sur une course c assez importante pour pouvoir dégager la tête 14 et les ergots 15 du disque porte-couteaux 6. A cet effet, l'extrémité de l'arbre d'entraînement 12 débouchant au sommet de la cloche 2 est pourvue d'une poignée de manoeuvre 16. Par ailleurs, la cloche 2 est pourvue intérieurement de paliers 20 pour recevoir à rotation une manivelle 19, selon un axe sensiblement perpendiculaire à l'axe 7. Ces paliers 20 sont contenus dans une excroissance 21 de la cloche 2. Une transmission du mouvement entre la manivelle 19 et l'arbre d'entraînement 12 est intégrée dans la cloche 2, sous la forme d'un pignon conique 17 calé sur l'arbre 12 coopérant avec un second pignon conique 18 monté en extrémité de la manivelle 19. Le disque porte-couteaux 6 peut ainsi être entraîné en rotation par l'actionnement en rotation de la manivelle 19. Afin de permettre le déplacement axial de l'arbre d'entraînement 12 en même temps que sa liaison en rotation avec le pignon conique 17, une clavette 25 est portée par l'arbre et reçue dans une rainure longitudinale 26 intérieure du pignon 18 La cloche 2 est par ailleurs traversée par une chambre d'enfournement 22 de légumes à découper, cette chambre 22 débouchant de la surface extérieure de la cloche 2 du corps 1 par une ouverture d'entrée 23, et débouchant de la paroi 3 par une ouverture de sortie 24 au voisinage du disque porte-couteaux 6. La direction générale de cette chambre d'enfournement 22 est sensiblement parallèle à l'axe 7 Les légumes sont introduits dans la chambre d'enfournement par l'ouverture d'entrée 23, et pressés contre le disque porte-couteaux 6 dont les couteaux, du fait de leur passage répété sous l'ouverture de sortie 24 découpent les légumes en rondelles La structure du coupe-légumes manuel ainsi réalisé permet, selon l'invention que la projection du volume balayé par la manivelle 19 selon l'axe 7 soit extérieur à l'ouverture d'entrée 23 de la chambre d'enfournement 22. Pour dire autrement cette caractéristique, il faut s'imaginer que le volume virtuel 27 illustré à la figure 3 en traits interrompus correspondant à une extension selon une direction parallèle à l'axe 7 de la chambre d'enfournement 22 n'est jamais coupé par le passage de la manivelle lors de son actionnement, Cette disposation permet d'enfourner les légumes dans la chambre d'enfournement 22 les uns à la suite des autres sans qu'il soit besoin d'arrêter de tourner la manivelle 19 Par ailleurs, l'utilisation d'un poussoir manuel pour presser contre le disque porte-couteaux 6 un tronçon de légume ne dépassant pas de l'ouverture d'entrée 23 n'est pas empêchée ou contrariée par le passage de la manivelle 19. Afin de contrer la pression exercée par le légume sur le disque portecouteaux 6, et éviter que le disque porte-couteaux 6 ne chute lorsque le coupelégumes est posé sur son piétement 5, des moyens de soutien du bord périphé- risque du disque porte-couteaux 6 sont prévus, consistant en des galets 8 montés en rotation libre sur un support semi-circulaire 9 du corps 1 porté par la paroi 3, les axes de rotation de ses galets 8 étant perpendiculaires à l'axe 7. Ces galets 8 définissent une piste de soutien du bord téléphérique du disque portecouteaux 6, et délimitent entre eux-mêmes et la paroi 3 un volume dans lequel le disque porte-couteaux 6 est astreint à tourner Le support semi-circulaire 9 est disposé de façon à entourer l'ouverture de sortie 24 de la chambre d'enfournement 22. Les galets peuvent alors contrer la pression exercée sur le disque porte-couteaux 6, sans gêner la libre rotation dudit disque. Tels que disposés, ces galets 8 empêchent l'enlèvement et la mise en place du disque porte-couteaux 6 selon une direction parallèle à l'axe 7. Pour quand même permettre cet enlèvement et cette mise en place, une fente 10 est pratiquée dans la jupe 4 en regard du support semi-circulaire 9, à un niveau correspondant à celui du volume sous la paroi 3 dans lequel le disque porte-couteaux 6 est astreint à tourner. Cette fente 10 est de préférence réalsée entre deux des pieds portés par la jupe 4 Il faut donc que ceux-ci soient prévus suffisamment écartés pour que la fente 10 ait une largeur suffisante pour permettre le passage du disque porte-couteaux 6 par sa tranche La fente 10 étant ainsi disposée en regard du support 9, ce dernier ne s'oppose pas au déplacement du disque vers la fente 10 Pour faciliter l'opération de mise en place ou d'enlèvement du disque porte-couteaux 6, le bord inférieur de la fente 10 comporte un rebord 11, destiné d'une part à renforcer localement la partie de la jupe qui a été fendue, et d'autre part de servir de reposoir pour le disque porte-couteaux 6 au cours de son introduction dans le corps 1. Pour mettre en place le disque porte-couteaux 6, Il suffit donc de tirer sur la poignée 16, d'introduire le disque par la fente jusqu'à en faire reposer le bord périphérique sur les galets, puis de pousser sur la poignée 16 pour faire pénétrer les éléments de crabotage de l'arbre d'entraînement 12 dans les orifices ad hoc du centre du disque porte-couteaux 6. En variante représentée à la figure 4, l'arbre d'entraînement 12 est remplacé par un simple pivot 30 de centrage du disque porte-couteaux 6 et coaxial à ce dernier, ce pivot étant monté à rotation libre sur le corps 1 et comportant une extrémité 13 débouchant de la paroi 3 portant une tête de centrage 14 à l'instar de l'arbre d'entraînement 12. Le pivot 30 ne possède plus d'ergot d'entraînement 15 du disque porte-couteaux 13 en rotation. En effet, l'entraînement en rotation du disque porte-couteaux 6 par la manivelle 19 est assuré par une transmission comportant d'une part une roue dentée 32 solidaire de la manivelle 19, et d'autre part une surface périphérique annulaire 33 dentée réalisée en périphérie du disque porte-couteaux 6. En variante équivalente non représentée, on pourra bien sûr envisager l'utilisation d'une roue à friction coopérant avec une surface annulaire périphérique lisse pour réaliser un entraînement par roulement sans glissement. Le pivot 30 est également prévu déplaçable selon l'axe 7, pour pouvoir dégager la tête de centrage 14 de ce dernier Un ressort de rappel 34 placé entre un appui 35 du pivot 30 et le corps 1 permet le positionnement automatique de la tête de centrage 14 dans le disque porte-couteaux 6 lorsque celui-ci est mis en place dans le corps 1 Dans les deux modes de réalisation décrits, l'axe de la manivelle 19 est disposé sensiblement à l'équerre d'un plan de symétrie P coupant la chambre 22 et la fente 10 en deux parties Cette disposition permet d'éviter que la manivelle ne gêne l'introduction d'un disque 6 par la fente 10. Bien que l'invention ait été décrite avec un renvoi d'angle, on peut envisager d'autres types de transmission, par exemple du type à courroie à axes parallèles ou obliques, ou encore à cardans Bien que la retenue du disque porte-couteaux en position fasse ap- pel à des galets de roulement, on peut imaginer d'utiliser un simple patin de glissement, ou un secteur entier du corps ayant une corniche servant de rete- nue du plateau Bien que l'arbre d'entraînement coulisse sans tourner dans le pignon conique au moyen d'une liaison à clavette, on peut Imaginer utiliser une liaison du type à cannelures. Bien que le centrage et l'entraînement du disque porte-couteaux est réalisé au moyen d'une tête de centrage et d'un ergot d'entraînement, on peut utiliser tout moyen équivalent, comme une tête à méplat ou une tête polygo- nale. Bien que l'organe de manoeuvre décrit soit une manivelle, on peut prévoir tout autre type d'organe de manoeuvre et tout type de transmission, comme un levier actionnant une roue libre liée à l'arbre d'entraînement ou un moteur à ressort. REVENDICATIONS 1. Coupe-légumes manuel comprenant un corps (1) portant un dis- que porte-couteaux (6) monté tournant autour d'un axe (7) perpendiculaire au disque porte-couteaux (6), et comportant une chambre d'enfournement (22) des légumes à découper s'étendant selon une direction parallèle à l'axe (7) susdit entre une ouverture d'entrée (23) à la surface du corps (1) et une ouverture de sortie (24) au voisinage du disque porte-couteaux (6), une manivelle (19) montée à rotation sur le corps (1) étant accouplée au disque porte-couteaux (6) par une transmission, caractérisée en ce que la manivelle (19) est montée tournante autour d'un axe distinct de l'axe (7) de rotation du disque porte-couteaux (6) et en ce que la projection sur la surface du corps (1) selon l'axe (7) de rotation du disque porte-couteaux (6) du volume balayé par la manivelle (19) lors de sa rotation est extérieure à l'ouverture d'entrée (23) de la chambre d'enfournement (22). 2. Coupe-légumes manuel selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'axe de rotation de la manivelle (19) est sensiblement perpendiculaire à l'axe (7) de rotation du disque porte-couteaux (6). 3. Coupe-légumes manuel selon la revendication 2, caractérisé en ce que le disque porte-couteaux (6) est accouplé à un arbre d'entraînement (13) coaxial à son axe (7) de rotation sur lequel est calé un pignon conique (17) coopérant avec un pignon conique (18) porté par la manivelle 4. Coupe-légumes manuel selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'accouplement est assuré par un crabot (14,15) d'extrémité de l'arbre d'entraînement (12) mobile le long de l'axe (7) de rotation du disque portecouteaux (6) entre une position de libération éloignée du disque porte-couteaux (6) et une position d'accouplement en prise avec des éléments de crabotage du disque porte-couteaux (6) au voisinage du centre de celui-ci 5. Coupe-légumes manuel selon la revendication 2, caractérisé en ce que le disque porte-couteaux (6) est centré sur le corps (1) par un pivot (30) coaxial à son axe (7) de rotation, et comporte une surface annulaire périphéri- que (33) coopérant par roulement sans glissement avec une roue (32) calée sur la manivelle. 6. Coupe-légumes manuel selon la revendication 5, caractérisé en ce que le pivot (30) est mobile dans le corps (1) le long de son axe (7) entre une position éloignée du disque porte-couteaux (6) et une position traversant ce disque en son centre. 7. Coupe-légumes selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le corps (1) comporte une piste de soutien du bord périphérique du disque porte-couteaux (6) radialement extérieure à l'ouverture de sortie (24) de la chambre d'enfournement (22), et s'étendant au moins dans la zone du corps voisine de cette ouverture de sortie (24). 8. Coupe-légumes manuel selon la revendication 7, caractérisé en ce que la piste de soutien est formée d'au moins un galet (8) monté à rotation sur le corps (1) autour d'un axe perpendiculaire à l'axe (7) de rotation du disque porte-couteaux (6)