Brevet FR2820284A1 — publié le 20020809

La présente invention se rapporte à un nouveau mixte, c'est-à-dire une farine prête à l'emploi pour la fabrication d'une pâtisserie. L'invention vise également un procédé de fabrication à partir de ce mixte et la pâtisserie obtenue suivant ledit procédé. Le mixte, objet de la présente invention, est constitué d'un mélange de farine de blé, de farine de pommeS, de poudre de noisettes et de sucre, de préférence du sucre semoule. A partir de ce mixte, on peut réaliser des pâtisseries se présentant, de préférence, sous forme de boules en ajoutant des oeufs, du beurre et de la levure, le mélange étant pétri. On peut, éventuellement, ajouter de l'eau et remplacer le beurre par une autre matière grasse alimentaire. Le mélange ainsi pétri est laissé reposer, puis est découpé pour former des boules que l'on laisse pousser, un bâtonnet étant inséré dans chaque boule, celles-ci étant cuites au four puis refroidies et trempées dans un bain de chocolat. L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple seulement et représenté à la figure unique qui est une vue en perspective d'une pâtisserie, selon l'invention. Pour un kilogramme de mixte prêt à l'emploi, on réalise le mélange suivant : Farine de blé 620 g Farine de pommes 120 g Poudre de noisettes 70 g Sucre semoule 190 g 1 000 g A partir de ce mixte, on peut réaliser environ 45 pâtisseries. On pétrit ce mixte avec des oeufs. Pour lkg de mixte, on utilise : - 6 à 10 oeufs, - du beurre (environ 100 à 200 grammes), et - de la levure (environ 10 à 30 grammes). On peut ajout également 20 grammes de lait. Le mélange est pétri durant dix à vingt minutes. Le mélange est laissé reposer ensuite pendant un laps de temps de l'ordre de deux heures. Si la pâte ainsi réalisée est destinée à être utilisée directement, on la découpe pour former des volumes tels que des boules que l'on laisse pousser durant une heure à deux heures. Si la pâte doit être utilisée ultérieurement, on la conserve au froid. Avant de mettre les boules au four, on insère dans celles-ci un bâtonnet, lesdites boules étant maintenues au four durant dix à quinze minutes à une température de l'ordre de 200oC. Les boules sont ensuite placées dans un congélateur maintenu à une température de l'ordre de -20oC durant un laps de temps de 5 à 15 minutes et enfin trempées dans du chocolat liquide. Ainsi, on obtient des pâtisseries au goût agréable qui peuvent être conservées durant plusieurs jours et dont le bâtonnet peut être utilisé pour recevoir une marque, une publicité ou autre. La figure montre une pâtisserie affectant la forme d'une boule 1 légèrement aplatie à sa base et au centre de laquelle s'érige un bâtonnet 2 en bois méplat. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir pour cela du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Nouveau mixte pour la réalisation de pâtisseries caractérisé en ce qu'il est constitué d'un mélange de farine de blé, de farine de pommes, de poudre de noisettes et de sucre. 2. Nouveau mixte, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le sucre est du sucre semoule. 3. Nouveau mixte, selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les différents produits entrent en poids dans les proportions suivantes : Farine de blé 62% Farine de pommes 12% Poudre de noisettes 7% Sucre semoule 19% 4. Procédé de fabrication de pâtisseries à partir de mixte, selon la revendication 1 et/ou l'une quelconque des revendications 2 et 3, caractérisé en ce qu'il consiste à mélanger le mixte avec des oeufs, des matières grasses alimentaires et de la levure, à pétrir l'ensemble, à laisser reposer la pâte ainsi obtenue, à découper et à former des volumes correspondant aux pâtisseries à obtenir, à laisser pousser ces volumes, à insérer dans ceux-ci un bâtonnet, puis à faire cuire chaque volume et après cuisson à les tremper dans un bain de chocolat. 5. Procédé de fabrication de pâtisseries, selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on utilise 5 à 10 oeufs pour un kilogramme de mixte. 6. Procédé de fabrication de pâtisseries, selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on utilise 100 à 200 grammes de beurre pour un kilogramme de mixte. 7. Procédé de fabrication de pâtisseries, selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on utilise 10 à 30 grammes de levure pour un kilogramme de mixte. 8. Procédé de fabrication de pâtisseries, selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on procède à un pétrissage des différents ingrédients durant environ dix à vingt minutes. 9. Procédé de fabrication de pâtisseries, selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on laisse reposer la pâte après pétrissage durant deux heures environ. 10. Procédé de fabrication de pâtisseries, selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on découpe la pâte pour former des boules qu'on laisse pousser pendant une à deux heures. 11. Procédé de fabrication de pâtisseries, selon les revendications 4 et 10, caractérisé en ce qu'on fait cuire les boules durant dix à quinze minutes à une température de 200oC. 12. Procédé de fabrication de pâtisseries, selon les revendications 4,10 et 11, caractérisé en ce qu'on place les boules après cuisson dans un congélateur à une température de l'ordre de -20oC durant un laps de temps de 5 à 15 minutes avant de tremper celles-ci dans le chocolat.