Brevet FR2815819A1 — publié le 20020503

ENSEMBLE DE MOULES DE CUISSON DE PRODUITS ALIMENTAIRES La présente invention concerne un ensemble de moules de cuisson de produits alimentaires tels que des jambons, et plus particulièrement un tel ensemble comportant une pluralité de moules montés sur un cadre de support, chaque moule comprenant une goulotte à section transversale sensiblement en U pour former un fond et deux parois latérales. On connaît de tels ensembles par exemple par le document FR-A- 2.485.884. Ces ensembles donnent généralement satisfaction. Toutefois, les charcutiers industriels spécialisés dans le jambon en barre pré-tranché constatent des variations de section sur la longueur de la barre. Pour les barres de grande longueur, supérieures à un mètre, ce défaut s'accentue. Ce défaut est lié à une déformation des goulottes dont la rigidité est insuffisante lorsque la longueur est importante. La présente invention vise à pallier ces inconvénients. Plus particulièrement, I'invention a pour but de fournir des ensembles de moules du type rappelé ci-dessus dont les goulottes présentent une rigidité suffisante pour éviter des variations de section de la barre de jambon après sa cuisson. A cet effet, I'invention a pour objet un ensemble de moules de cuisson de produits alimentaires tels que des jambons, comprenant une pluralité de moules montés dans un cadre de support, chaque moule comprenant une goulotte à section transversale généralement en U pour former un fond et deux parois latérales, caractérisé par le fait que les bords supérieurs des parois latérales forment des rabats pliés, les rabats adjacents de deux goulottes étant reliés entre eux. On augmente ainsi considérablement la rigidité des goulottes ce qui permet d'éviter leur variation de section lorsqu'elles sont en charge. Dans un mode de réalisation particulier, les rabats adjacents au cadre sont reliés audit cadre. Egalement dans un mode de réalisation particulier, lesdits rabats sont pliés sensiblement parallèlement audits cadres. Les bords extérieurs desdits rabats peuvent être découpés de manière à délimiter des échancrures de passage thermique. Ces échancrures permettent de laisser un libre-passage nécessaire à la circulation des fluides calo- ou frigo-porteurs. L'ensemble de moules selon la présente invention peut également comporter en partie inférieure des couvercles destinés à presser les produits contenus dans un autre ensemble situé sous ledit ensemble. Dans ce cas, les bords adjacents de deux couvercles peuvent être reliés entre eux. Les liaisons entre les rabats et/ou entre rabats et cadre peuvent notamment être effectuées par soudure des bords extérieurs desdits rabats. On peut en outre prévoir des entretoises reliant les parties inférieures des goulottes. Lesdits couvercles peuvent être fixés auxdites goulottes par l'intermédiaire desdites entretoises. On décrira maintenant à titre d'exemple non limitatif des modes de réalisation particuliers de l'invention en référence aux dessins schématiques annexés dans lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective partielle d'un ensemble de moules selon la présente invention; et - les figures 2 à 4 sont des vues en coupe transversale partielle d'ensembles superposés selon trois modes de réalisation différents. On voit à la figure 1 un ensemble 1 de moules constitués par des goulottes 2 à section transversale en U formant un fond 3 et des parois latérales 4. Les goulottes sont fixées à un cadre rectangulaire formé de deux cornières en L 5 parallèles aux goulottes 2, et de deux parois d'extrémité 6 fermant les goulottes à leurs extrémités. Des pieds (non représentés) sont soudés aux cornières 5 pour permettre l'empilage d'une pluralité d'ensembles 1. Les goulottes 1 sont fixées au cadre en premier lieu d'une manière connue par l'intermédiaire de tétons (non représentés) formant saillie à l'extérieur des parois latérales 4 pour pénétrer dans des trous correspondants des plaques d'extrémité 6. En outre, les bords supérieurs des parois latérales 4 des goulottes 2 sont repliés sensiblement perpendiculairement à ces parois dans un plan généralement perpendiculaire au plan défini par le cadre, pour former des rabats 7. Ces rabats forment des échancrures 8. Les rabats 7 sont reliés entre les échancrures 8 par des soudures 9 réalisées le long de leur bord. On délimite ainsi des passages thermiques 10 permettant la circulation des fluides calo- ou frigo- porteurs. En outre, le rabat 11 extérieur de chaque goulotte latérale est soudé de la même manière au bord de l'aile supérieure 12 de la cornière 5 adjacente. Cette cornière est elle-même échancrée de manière à laisser des passages thermiques 10 tels que précédemment. La figure 1 représente également des couvercles 13 soudés sous le fond 3 de chaque goulotte 2. Ces couvercles sont ici constitués d'une tôle généralement repliée en forme de U dont les bords des ailes sont soudés sur le fond 3. Lors de la superposition de deux ensembles tels que l'ensemble 1, les couvercles 13 de l'ensemble supérieur pénètrent dans les goulottes 2 de l'ensemble inférieur de manière à assurer le pressage des produits contenus dans ces goulottes. On voit à la figure 2 une variante de réalisation dans laquelle les ailes 14 des couvercles 13 ont leurs bords supérieurs 15 qui sont eux-mêmes rabattus perpendiculairement comme c'est le cas pour les bords 7 des parois latérales 4 des goulottes. Des échancrures de passage thermique sont également formées. Les bords des rabats 15 adjacents sont soudés en 16, ce qui contribue également à la rigidité des moules. L'ensemble constitué par des couvercles 13 est lui-même soudé en 17 à l'ensemble constitué par les goulottes. Dans le mode de réalisation de la figure 3, les rabats 7' formés à la partie supérieure des parois latérales 4 des goulottes sont repliés deux fois à 45 . En outre, la rigidité de la partie inférieure des ensembles 1 est ici assurée par des entretoises 18 sensiblement perpendiculaires à la direction longitudinale des goulottes, soudées à la fois entre les parois latérales 4 des goulottes et entre les ailes 14 des couvercles. Dans le mode de réalisation de la figure 4, les parties supérieures des parois latérales 4 des goulottes forment un "soyage" 19 dans lequel viennent s'engager les bords 20 recourbés vers le bas des couvercles 13'. En outre, dans ce mode de réalisation, les entretoises 18' sont prolongées de façon continue 21 sous le fond 3 des goulottes. Des couvercles 20 sont soudés sous ces entretoises 18' qui assurent ainsi la liaison entre les goulottes et les couvercles. REVENDICATIONS 1- Ensemble de moules de cuisson de produits alimentaires tels que des jambons, comportant une pluralité de moules montés sur un cadre de support (5, 6), chaque moule comprenant une goulotte (2) à section transversale généralement en U pour former un fond (13) et deux parois latérales (4), caractérisé par le fait que les bords supérieurs des parois latérales (4) forment des rabats (7; 7') pliés, les rabats adjacents des deux goulottes (2) étant reliés entre eux. 2- Ensemble selon la revendication 1, dans lequel les rabats adjacents au cadre sont reliés audit cadre. 3- Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, dans lequel lesdits rabats (7; 7') sont pliés sensiblement parallèlement audit cadre. 4- Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel les bords extérieurs desdits rabats (7; 7') sont découpés de manière à délimiter des échancrures (8) de passage thermique (10). - Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, comportant en partie inférieure des couvercles (13; 13') destinés à presser les produits contenus dans un autre ensemble situé sous ledit ensemble, et dans lequel les bords adjacents de deux couvercles sont reliés entre eux. 6- Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel les liaisons entre rabat (7; 7') et/ou entre rabat (7; 7') et cadre (5) sont effectuées par soudure des bords extérieurs desdits rabats. 7- Ensemble selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, comprenant des entretoises (18; 18') reliant les parties inférieures des goulottes adjacentes. 8- Ensemble selon l'une quelconque des revendications 5 et 7, dans lequel lesdits couvercles (13') sont fixés auxdites goulottes par l'intermédiaire desdites entretoises (18').