Brevet FR2812094A1 — publié le 20020125

28'12094 Appareil de cuisson avec enregistrement de la quantité d'eau L'invention concerne un appareil avec au moins une conduite d'alimentation en eau, au moins une conduite de sortie, au moins une conduite d'évacuation des gaz et une chambre de cuisson. De tels appareils de cuisson sont généralement connus, mais cependant, l'alimentation en eau et l'évacuation de l'eau dans de tels appareils ne peuvent pas être mesurées ou contrôlées et / ou régulées avec précision. A l'intérieur d'un appareil de cuisson, I'eau utilisée pour le remplissage doit être chargée à plusieurs reprises. En particulier, lors d'une alimentation en vapeur de l'appareil, lors d'une humidification ou lors d'un séchage, il est nécessaire d'effectuer une alimentation en eau. En outre, de l'eau est utilisée lors d'un éventuel nettoyage automatique de l'appareil, dans l'installation de détartrage de l'intérieur de l'appareil, dans une installation d'adoucissement ou dans une installation de dosage avec une s 5 conduite perforée manuelle utilisée pour le prélèvement d'échantillons. Il est souhaitable que la consommation totale d'eau d'un appareil de cuisson et surtout la différence entre l'eau d'alimentation et l'eau de sortie de l'appareil de cuisson puissent être déterminées, en particulier pour permettre un fonctionnement plus long de l'appareil, pour faciliter un diagnostic à distance chez le client, ainsi que pour économiser l'énergie. Egalement dans les utilisations spécifiques susmentionnées de l'eau dans l'appareil de cuisson, il est souhaitable que l'eau nécessaire ou utilisée soit déterminée de manière précise, et que les données concernant la consommation de l'eau soient enregistrées, de préférence au moyen d'un ordinateur. L'invention concerne également un appareil de cuisson avec un dispositif pour enregistrer la quantité d'eau introduite ou que l'on peut introduire dans les différentes installations de l'appareil de cuisson, la quantité d'eau évacuée ou que l'on peut évacuer, ainsi que la quantité de vapeur et / ou d'humidité sortant de l'appareil de cuisson. L'objectif de l'invention est de fournir une installation pour enregistrer les quantités d'eau, qui comprend au moins une installation de mesure pour déterminer la quantité d'eau introduite ou qui peut être introduite dans l'appareil de cuisson et / ou la quantité d'eau évacuée ou qui peut être évacuée de l'appareil de cuisson et / ou la quantité de vapeur et I ou d'humidité évacuée de l'appareil de cuisson. 2 2812094 Pour cela, on prévoit que l'installation de mesure comporte au moins un capteur de débit de liquide, un détecteur de niveau d'eau et / ou un capteur d'humidité. De préférence, selon l'invention, le ou les capteurs de débit de liquide, par exemple à compteur d'impulsions ou similaire est ou sont agencés de manière à coopérer avec la conduite d'alimentation en eau et / ou de sortie de l'eau et / ou au moins un capteur d'humidité est ou sont agencés dans la chambre de cuisson, dans la conduite de sortie et / ou dans la conduite d'évacuation des gaz. En outre, I'invention est caractérisée en ce qu'au moins une installation de io mesure avec au moins une installation utilisant de l'eau comprenant en particulier au moins une buse de séchage, une buse d'humidification, une buse de nettoyage, une conduite perforée manuelle et / ou similaire, pour enregistrer la quantité d'eau introduite et / ou pouvant être introduite dans l'installation utilisant l'eau, la quantité d'eau évacué et / ou pouvant être évacuée de l'installation utilisant de l'eau et / ou la quantité de vapeur et / ou d'humidité sortant de l'installation utilisant de l'eau. Pour cela, on prévoit que l'installation utilisant de l'eau comporte une installation de refroidissement, une installation de séchage, une installation d'humidification, une installation de nettoyage, une installation de détartrage, une installation d'adoucissement et / ou une installation de dosage, en particulier une conduite perforée manuelle pour prélever des échantillons ou similaire. De préférence, I'invention prévoit que le dispositif pour enregistrer les quantités d'eau comporte au moins une installation de contrôle et / ou de régulation connectée avec au moins un et, de préférence, chaque installation de mesure, en particulier pour contrôler et / ou réguler un processus de cuisson, un processus d'humidification, un processus de séchage, un processus de nettoyage, un processus de détartrage, un processus d'adoucissement et / ou similaire. On prévoit également que le dispositif pour enregistrer les quantités d'eau comporte au moins une installation d'affichage connectée avec au moins une et, de préférence, chaque installation de mesure, en particulier pour afficher le débit d'eau, la consommation d'eau et / ou le taux d'humidité. Enfin, on prévoit, selon l'invention, que l'installation de contrôle et / ou de régulation et / ou la ou les installation d'affichage soit ou soient connectées avec un ordinateur ou que ces installations elles-mêmes comportent un ordinateur. 3 2812094 D'autres formes d'exécution de l'invention sont caractérisées en ce que le dispositif pour enregistrer les quantités d'eau comporte une interface pour une connexion avec " Internet ", de préférence par l'intermédiaire d'un ordinateur, en particulier pour effectuer un diagnostic à distance, un entretien à distance et / ou similaire. L'invention repose sur la découverte surprenante de ce que, grâce aux installations de mesure de l'appareil de cuisson, I'on peut déterminer la quantité d'eau introduite et / ou pouvant être introduite dans l'appareil de cuisson et la quantité d'eau évacuée ou pouvant être évacuée et que l'on peut également io contrôler et / ou réguler les quantités d'eau introduites dans les installations individuelles de l'appareil. Le dispositif, selon l'invention, pour enregistrer les quantités d'eau dans un appareil de cuisson permet un fonctionnement plus long de l'appareil de cuisson. Il est également possible, grâce aux données affichées concernant le contrôle et / ou la régulation, d'effectuer plus facilement un diagnostic à distance chez le client. En plus, I'appareil selon l'invention permet d'économiser sur l'énergie, car la quantité d'eau nécessaire à l'appareil peut être déterminée et / ou contrôlée de manière exacte. La surveillance à distance est facilitée, en particulier par l'emploi d'un ordinateur avec une interface de connexion à " Internet ". D'autres traits caractéristiques et avantages de l'invention deviendront apparents à la lecture de la description d'un exemple de forme d'exécution de l'invention faite à l'aide du dessin schématique unique. Ce dessin, constitué par une seule figure, représente en coupe un appareil de cuisson avec un dispositif selon l'invention pour enregistrer les quantités d'eau. La figure 1 montre un appareil 1 avec une conduite d'alimentation en eau 2, une chambre de cuisson 3 et une conduite de sortie 4. Sur la conduite d'alimentation 2 et sur la conduite de sortie 4, on a prévu des capteurs 5, 5' de débit de liquide, par exemple des capteurs avec un compteur d'impulsions. Sur la paroi de la chambre de cuisson 3, il y a par ailleurs, un capteur d'humidité 8. Les capteurs 5, 5' de débit de liquide et le capteur d'humidité 8 sont connectés à une installation de contrôle et / ou de régulation 9. A l'intérieur de l'appareil de cuisson, il y a des installations utilisant de l'eau, comme par exemple une installation de nettoyage 7, une installation de séchage 7', une installation d'humidification 7", une installation de refroidissement, une installation de détartrage, une installation d'adoucissement et / ou une 4. 2812094 installation de dosage, en particulier du type conduite perforée, pour soutirer un échantillon ou similaire. Sur ces installations 7, 7', 7" utilisant de l'eau, on a prévu des capteurs 6, 6', 6" de débit du liquide pour que l'eau les traverse avant d'être dirigée sur l'installation utilisant l'eau 7, 7', 7" correspondante. L'installation de contrôle et / ou de régulation 9 est connectée, comme représenté sur la figure 1, avec un ordinateur 10 comportant, de préférence, une interface de connexion à " Internet " (non représentée). L'appareil 1 illustré fonctionne avec les installations de mesure 5, 5', 6, 6', 6" et 8 comme suit: io Grâce aux capteurs 5 de débit de liquide dans la conduite d'alimentation en eau 2, on détermine la quantité d'eau qui est introduite dans l'appareil 1. Grâce aux capteurs de débit 5' sur la conduite de sortie 4, on détermine la quantité d'eau, par exemple sous la forme d'un condensat, qui est évacuée de l'appareil 1. De cette manière, il est possible d'estimer d'une part, I'utilisation totale d'eau par l'appareil 1 is et, d'autre part, la différence entre l'eau introduite par la conduite d'alimentation 2 et l'eau évacuée par la conduite de sortie 4. De cette façon, on peut contrôler de manière précise à l'aide de l'installation de contrôle et / ou de régulation 9, le débit d'eau dans l'appareil 1, en fonction de l'utilisation prévue de l'appareil 1. Avec l'appareil selon l'invention, il est possible de déterminer aussi bien la quantité d'eau introduite dans l'appareil de cuisson que la quantité d'eau que l'on peut introduire dans l'appareil de cuisson, ceci grâce, par exemple, à des détecteurs de niveau d'eau appropriés. Il en est de même pour la quantité d'eau évacuée ou que l'on peut évacuer de l'appareil de cuisson. Par ailleurs, les capteurs de débit de liquide 6, 6', 6" permettent à l'installation de contrôle et / ou de régulation 9 de contrôler et / ou de réguler avec précision la consommation d'eau par les installations 7, 7', 7" utilisant de l'eau, dans l'appareil de cuisson 1. Par exemple, on peut contrôler et / ou réguler de manière précise la quantité d'eau nécessaire pour le remplissage de l'installation de nettoyage 7, de l'installation de séchage 7' et / ou de l'installation d'humidification 7" et donc la quantité d'eau nécessaire au nettoyage, au séchage et / ou à l'humidification. Selon l'humidité de la chambre de cuisson 3, laquelle humidité peut être déterminée par un capteur d'humidité 8, on peut introduire une quantité contrôlée d'humidité par l'intermédiaire de l'humidificateur 7", se présentant par exemple sous 2812094 la forme d'un générateur de vapeur, pour permettre le déroulement optimum d'un processus de cuisson dans l'appareil de cuisson, par exemple en boulangerie. Grâce au dispositif selon l'invention pour enregistrer les quantités d'eau, il est possible, comme évoqué ci-dessus, d'effectuer un séchage pendant le processus de cuisson. Avec une durée de séchage définie, il est possible de mettre en évidence des différences et éventuellement des défauts. La température de séchage atteinte avec une certaine quantité d'eau permet d'influer sur le produit de la cuisson. On peut également contrôler et / ou réguler une installation de dosage (non représentée) comportant un tube à perforations pour prélever des échantillons. Le io contrôle précis de la quantité d'eau à introduire facilite la préparation du produit. Grâce à l'ordinateur 10, on peut assurer une excellente surveillance de l'appareil de cuisson 1. Le fait de connecter l'ordinateur 10 par une interface avec " Internet " permet une surveillance à distance de l'appareil de cuisson 1 chez le client à un coût modique et, le cas échéant, un contrôle de celui-ci, en se passant d'un service de surveillance et d'entretien " sur place ". Dans la description ci-dessus, dans le dessin et dans les revendications, les caractéristiques de l'invention divulguée peuvent être utilisées à volonté soit individuellement, soit en une combinaison quelconque pour la mise en oeuvre de l'invention dans ses différentes formes d'exécution. 6 ' 2812094 Chiffres de référence 1 Appareil 2 conduite d'alimentation en eau 3 chambre de cuisson 4 conduite de sortie , 5' capteur de débit de liquide 6, 6', 6" capteur de débit de liquide 7 installation de nettoyage io 7' installation de séchage 7" installation d'humidification 8 capteur d'humidité 9 installation de contrôle et / ou de régulation ordinateur 7 ' 28i 2094 Revendications 1. Appareil (1) avec au moins une conduite d'alimentation en eau (2), au moins une conduite de sortie (4), au moins une conduite d'évacuation des gaz et une s chambre de cuisson (3), caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif pour enregistrer les quantités d'eau comprenant au moins une installation de mesure (5, ', 6, 6', 6" 8) pour déterminer la quantité d'eau introduite et / ou pouvant être introduite dans d'appareil de cuisson et / ou la quantité d'eau évacuée et / ou pouvant être évacuée de l'appareil de cuisson et / ou la quantité de vapeur et / ou io d'humidité évacuée de l'appareil de cuisson. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'installation de mesure comprend au moins un capteur (5, 5') de débit de liquide, un détecteur de niveau d'eau et / ou un capteur d'humidité (8). 3. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que au moins un capteur de débit de liquide (5, 5') tel qu'un capteur avec un compteur d'impulsion ou similaire est monté sur la conduite d'alimentation en eau (2) et / ou la conduite de sortie (4) et / ou qu'au moins un capteur d'humidité (8) est monté dans le compartiment de cuisson (3), dans la sortie (4) et / ou la conduite d'évacuation des gaz. 4. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par au moins une installation de mesure (6, 6', 6") coopérant avec au moins une installation (7, 7', 7") utilisant de l'eau comprenant en particulier au moins une buse de séchage, une buse d'humidification, une buse de nettoyage et une conduite perforée manuelle et / ou similaire pour déterminer la quantité d'eau introduite et / ou pouvant être introduite dans les installations (7, 7', 7") utilisant de l'eau, la quantité d'eau évacuée et / ou pouvant être évacuée des installations (7, 7', 7") utilisant de l'eau et / ou la quantité de vapeur et / ou d'humidité sortant de l'installation (7, 7', 7") utilisant de l'eau. 5. Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que les installations (7, 7', 7") utilisant de l'eau comprennent une installation de refroidissement, une installation de séchage, une installation d'humidification, une installation de nettoyage, une installation de détartrage, une installation d'adoucissement et / ou une installation de dosage, en particulier pour une conduite perforée manuelle permettant de prélever des échantillons ou similaire. 8 2812094 6. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif pour enregistrer les quantités d'eau comprend au moins une installation de contrôle et / ou de régulation (9) coopérant avec au moins une et, de préférence, chaque installation de mesure (5, 5', 6, 6', 6", 8), en particulier pour contrôler et / ou réguler un processus de cuisson, un processus d'humidification, un processus de séchage, un processus de nettoyage, un processus de détartrage, un processus d'adoucissement et / ou similaire. 7. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif pour enregistrer des quantités d'eau comprend au moins un dispositif io d'affichage coopérant avec au moins et, de préférence, chaque installation de mesure (5, 5', 6, 6', 6", 8), en particulier pour afficher un débit d'eau, une consommation d'eau et / ou un taux d'humidité. 8. Appareil selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce que l'installation de contrôle et / ou de régulation (9) et / ou au moins un dispositif d'affichage sont connectés avec un ordinateur (10) ou sont euxmêmes pourvus d'un tel ordinateur. 9. Appareil selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'installation pour enregistrer le débit d'eau comporte une interface de connexion avec " Internet ", accessible, de préférence, par l'ordinateur (10), en particulier pour pouvoir effectuer un diagnostic à distance, un entretien à distance et / ou similaire.