Brevet FR2804835A1 — publié le 20010817

L'invention concerne le domaine de la préparation conservation de boyaux naturels utilisés en charcuterie pour fabrication des saucisses et saucissons. Elle concerne plus précisément une gaine en matière plastique lisse et souple destinée à la présentation de plusieurs boyaux naturels enfilés et plissés sur ladite gaine, cette gaine étant ultérieurement enfilée la canule d'un poussoir de remplissage. A- 13 73 697 décrit une telle gaine en matière plastique lisse et souple, par exemple en polyéthylène, qui permet la présentation groupée plusieurs tronçons de boyaux. Les boyaux sont enfilés et plissés, sans aucune liaison entre eux, sur la gaine. Cette gaine ensuite enfilée et retenue sur la canule du poussoir de remplissage charcutier. A-2 462 871 a apporté une amélioration notable à la présentation des boyaux sur gaine, en prévoyant un chevauchement des extrémités des boyaux sur la gaine, afin de réaliser une sorte de boyau continu, et en prévoyant dans la gaine une partie en forme d'anneau et une prédécoupé longitudinale, afin de permettre le placement, d'un seul geste, de l'assemblage sur le poussoir, l'enlèvement de la gaine avant d'effectuer l'embossage de la chair saucisse. L'assemblage des boyaux sur les gaines est réalisé dans des boyauderies. Ces boyaux sont ensuite conditionnés à l'état humide dans de la saumure, et livrés en conteneurs étanches vers les ateliers de charcuterie. La conservation à l'état humide dans de la saumure permet de garantir la glisse des boyaux sur la gaine avant l'opération d'embossage. En revanche, le poids de la saumure qui est environ cinq fois supérieur au poids du sel nécessaire à la conservation des boyaux vient grever les coûts de transport. En outre, afin de garantir la glisse sur le tube avant l'opération d'embossage, les boyaux montés sur les gaines peuvent être conservés qu'une quinzaine de jours dans la saumure. but de l'invention est de proposer une gaine améliorée sur laquelle les boyaux peuvent être enfilés et plissés par les méthodes connues et qui sert au transfert de l'assemblage de boyaux sur la canule d'un poussoir, et qui permette en outre de conserver les boyaux au sec dans du sel, afin de diminuer les coûts de transport, et d'augmenter de manière conséquente la durée de conservation, et de les réhydrater très rapidement avant l'emploi. L'invention atteint son but par le fait que gaine comporte une pluralité de perforations. Selon un premier mode de réalisation de l'invention, les perforations sont réalisées sous la forme de trous ayant un diamètre inférieur à 1,5 mm. La densité des trous est comprise de préférence entre 4 et 8 trous par cm2. Les trous sont avantageusement disposés sur des lignes parallèles à l'axe de la gaine. Selon un deuxième mode de réalisation de l'invention, les perforations sont réalisées sous la forme fentes de longueur comprise entre 3 et 20 mm. Ces fentes sont espacées d'une distance comprise entre 3 et 4 mm dans le sens longitudinal et transversal. Ces fentes sont avantageusement parallèles à l'axe la gaine. Quelle que soit la forme des perforations, la gaine se présente de préférence sous la forme d'un tube à plat ayant une épaisseur comprise entre 0,10 et 0,35 mm, qui comporte une prédécoupe longitudinale. La gaine peut être tirée d'une bobine de gaine qui comporte des prédécoupes transversales équidistantes. La gaine peut également se présenter sous la forme d'un tube, souple ou non. D'autres avantages et caractéristiques l'invention ressortiront à la lecture de la description suivante faite ' titre d'exemple et en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 montre une gaine fermée conforme à l'invention ; la figure 2 montre une gaine fendue conforme à l'invention ; la figure 3 montre, à grande échelle, portion de gaine selon un premier mode de réalisation de l'invention ; et la figure 4 montre, à grande échelle, une portion de gaine selon un deuxième mode de réalisation de l'invention. La figure 1 montre une gaine fermée 1 sur laquelle des boyaux naturels peuvent être enfilés et plissés. Cette gaine 1 tirée d'une bobine de gaine, par exemple, a une longueur comprise entre 240 mm et 550 mm, une largeur à plat qui peut varier entre 10 et 60 mm et une paroi ayant une épaisseur comprise entre 0,10 mm et 0,35 mm. Elle est réalisée dans une matière plastique alimentaire souple, en PEBD PEHD, par exemple. Ses extrémités 1 a et 1 b sont droites biseautées, et elle présente, près de son extrémité la, une découpe qui a deux fonctions. Les boyaux sont enfilés sur la gaine 1 et sont disposés entre la découpe 2 et l'extrémité biseautée lb. L'extrémité biseautée lb est ensuite introduite dans la découpe 2, afin de constituer un anneau. Lorsqu'on monte la gaine 1 avec son assemblage de boyaux sur la canule d'un poussoir, le charcutier défait l'anneau place un doigt dans la découpe 2, afin de pouvoir retirer la gaine 1 la canule, en exerçant une force manuelle dirigée vers l'extrémité la. La gaine 1 présente près de son bord 3 opposé à la découpe 2, une ligne de découpe 4 qui permet l'ouverture de la gaine fermée 1 par suite de l'action de cette force manuelle. Cette ligne de prédécoupe 4 se trouve par exemple à 2 ou 3 mm du bord 3. Dans une autre variante de réalisation, montrée sur la figure 2, la gaine est préalablement fendue le long de son bord 3 opposé à la découpe 2. Selon la présente invention, la paroi de la gaine 1 comporte une pluralité de perforations 5. Selon un premier mode de réalisation, montré en détail sur la figure 3, les perforations 5 se présentent sous la forme de trous circulaires ayant un diamètre inférieur à 1,5 mm. La densité des trous 5 est comprise entre 4 et 8 trous par cm', et ces trous sont disposés sur des lignes parallèles à l'axe de la gaine 1. Selon la largeur de la gaine 1 à plat, le nombre de lignes sur chaque face de gaine est compris entre 1 et 4. Selon un deuxième mode de réalisation, montré sur la figure 4, les perforations 5 se présentent sous la forme de fentes ayant des longueurs comprises entre 3 et 20 mm et qui sont espacées de 3 4 mm dans le sens longitudinal ou transversal. De préférence, fentes sont parallèles à l'axe de la gaine 1. La gaine 1 est réalisée par extrusion, et les trous ou fentes sont réalisés par des outils appropriés à la sortie de l'extrudeuse. Aussi, les trous et fentes des deux parois de la gaine à plat se superposent. Les trous ou fentes permettent une réhydratation rapide des boyaux montés sur la gaine 1 après conditionnement au sel. Cette disposition permet de conserver boyaux dans le sel pendant plusieurs mois, et de les réhydrater avant l'emploi en moins de une heure. L'utilisation de la gaine selon l'invention permet une baisse considérable des coûts de stockage saumures et de transport des boyaux naturels conditionnés. REVENDICATIONS 1. Gaine matière plastique lisse et souple destinée à la présentation plusieurs boyaux naturels enfilés et plissés sur ladite gaine, cette gaine étant ultérieurement enfilée sur la canule d'un poussoir de remplissage, caractérisée par le fait que ladite gaine comporte pluralité de perforations. 2. Gaine selon la revendication 1, caractérisée par le fait que les perforations sont réalisées sous la forme de trous ayant un diamètre inférieur à 1 mm. 3. Gaine selon la revendication 2, caractérisée par le fait que la densité des perforations est comprise entre 4 et 8 trous par '. 4. Gaine selon l'une quelconque des revendications ou 3, caractérisée le fait que les trous sont disposés sur des lignes parallèles à l'axe de la gaine. 5. Gaine selon la revendication 1, caractérisée par le fait que les perforations sont réalisées sous la forme de fentes de longueur comprise entre et 20 mm. 6. Gaine selon la revendication 5, caractérisée par le fait que les fentes sont espacées d'une distance comprise entre 3 et 4 mm dans le sens longitudinal et transversal. 7. Gaine selon l'une quelconque des revendications 5 ou 6, caractérisée par le fait que les fentes sont parallèles à l'axe de la gaine. 8. Gaine selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée par le fait qu'elle se présente sous la forme d'un tube à plat dont la paroi a une épaisseur comprise entre 0,10 et 0,35 mm, et comportant une prédécoupe longitudinale. 9. Gaine selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée par le fait qu'elle se présente sous la forme d'un tube, souple ou non.