Brevet FR2806880A1 — publié le 20011005

La présente invention a pour objet un pressoir, utilisable notamment, mais non exclusivement, pour le pressurage du raisin destiné ' l'élaboration du vin de champagne. Le pressurage de la vendange est généralement realisé en plusieurs cycles de mise sous pression du raisin, chaque cycle étant suivi une opération d'émiettage, ou retrousse, du marc à l'intérieur du pressoir. A titre d'exemple, dans le domaine particulier de l'élaboration du vin champagne, le pressurage comprend une première étape de montée pression lente permettant d'obtenir la cuvée qui représente une quantité de 20,5 hl pour 4000 Kg de raisin, puis, après retrousse, une deuxième opération constituée d' ou de plusieurs pressions plus importantes suivies chacune d'une retrousse, et qui donne la taille représentant 5 hl toujours pour 4000 KG raisin. Les pressoirs sont traditionnellement verticaux, ils sont toutefois progressivement remplacés par les pressoirs horizontaux. Les pressoirs verticaux comportent un réceptacle dans lequel est placée la vendange, et un moyen de pression actionné verticalement, par l'intermédiaire d'une vis ou d'un vérin, apte à venir comprimer la vendange dans ledit réceptacle. Dans ces pressoirs verticaux, la retrousse est réalisée manuellement au moyen de bêches et de fourches. Les pressoirs horizontaux sont essentiellement de deux types, à membrane ou à pistons. Ils comportent une cage cylindrique destinée à recevoir la vendange, où agit soit une membrane gonflable disposée axialement et apte à comprimer la vendange contre la paroi de ladite cage, soit un plateau circulaire ou rectangulaire mobile en translation axiale apte à venir écraser la vendange contre une paroi, ou deux plateaux circulaires ou rectangulaires mobiles en déplacement l'un vers l'autre. Sur ces pressoirs, la retrousse du gâteau de marc est réalisée par rotation de la cage après retrait des moyens de pression, c'est-à-dire dégonflement de la membrane ou recul du ou des plateaux. Les pressoirs horizontaux ont été mis en aeuvre pour faciliter les opérations de retrousse et de vidange, et limiter les interventions manuelles, présentent toutefois des inconvénients lors de la réalisation de opérations. En effet, la pression exercée lors du pressurage est telle que le marc peut, malgré le mouvement de la cage, rester aggloméré contre la paroi de celle-ci, en sorte que les retrousses et la vidange du marc nécessitent tout de même des interventions manuelles. La présente invention a pour but de proposer un pressoir permettant de remédier à ces divers inconvénients, et qui présente en outre l'avantage d'un nettoiement plus aisé. Le pressoir objet de la présente invention est du type horizontal comportant un fond ajouré et des moyens de pression consistant en au moins plateau en déplacement axial, et il se caractérise essentiellement en ce que les moyens de pression présentent une configuration apte, lors du pressurage, à conformer le gâteau de marc en un bloc tel qu'au moins une portion de celui-ci se retrouve en porte-à-faux lors du seul retrait de l'un au moins desdits moyens de pression, en sorte que ladite portion soit susceptible de s'effondrer dans l'enceinte du pressoir. Après retrait du des moyens de pression, la portion en porte-à-faux du gâteau de marc s'effondre et s'aère avant l'opération de pression suivante. Selon une caractéristique additionnelle du pressoir selon l'invention, la paroi de un des moyens de pression, destinée à venir au contact de la vendange, présente à sa base, ou à proximité de celle-ci, un profil convexe apte à créer dans le gâteau de marc au moins un renfoncement crée, lors du retrait dudit moyen de pression, une cavité susceptible de saper la base dudit gâteau de marc et de provoquer l'effondrement de celui-ci. Selon un mode de réalisation particulier du pressoir selon l'invention, la paroi de l'un des moyens de pression, destinée à venir au contact de la vendange, présente au moins une partie inclinée en direction des moyens de déplacement dudit moyen de pression, tandis que la paroi de l'autre moyen de pression, destinée à venir au contact de la vendange, présente, en regard de ladite partie, au moins une partie de profil complémentaire ou sensiblement complémentaire. Les parois des moyens de pression peuvent présenter plusieurs parties permettant de scinder le bloc de marc formé après pressurage, en plusieurs portions, en sorte qu'au moins l'une d'elles s'effondre après retrait l'un au moins des moyens de pression. On peut ainsi concevoir des moyens de pression permettant de conformer le marc en un bloc présentant deux portions superposées, décalées par rapport à un plan vertical, et reliées par une portion inclinée, le retrait d'au moins l'un des moyens de pression entraînant la rupture de la portion inclinée et donc l'effondrement de la portion supérieure du bloc. Selon une caractéristique additionnelle du mode de réalisation particulier du pressoir selon l'invention, la paroi du moyen de pression qui présente au moins une partie inclinée en direction des moyens de déplacement dudit moyen pression, comporte à sa base ou à proximité de celle-ci, au moins proéminence transversale. Selon une caractéristique additionnelle du pressoir selon l'invention, le ou les moyens de pression présentent une configuration apte, lors de reprise de la pression après effondrement de la portion en porte-à-faux du bloc de marc, à créer des turbulences permettant de faire remonter dans l'enceinte du pressoir, au moins partiellement portion non effondrée dudit bloc, sous l'action d'une poussée la portion effondrée de celui- ci. Selon un mode de réalisation particulier du pressoir selon l'invention, la paroi du moyen pression disposé du côté opposé auquel s'effondre la portion porte-à-faux du bloc de marc, présente inférieurement une partie transversale incurvée concave. Selon une caractéristique additionnelle du mode de réalisation particulier du pressoir selon invention, la partie transversale incurvée concave de la paroi est de section constante en forme d'arc de cercle, tandis que la partie de ladite paroi placée immédiatement au-dessus est tangente à ladite partie transversale incurvée concave. Selon une autre caractéristique additionnelle du mode de réalisation particulier du pressoir selon l'invention la paroi, destinée à venir au contact de la vendange, du moyen de pression du côté duquel doit s'effondrer la portion en porte-à-faux du bloc de marc, presente, en regard de la partie transversale incurvée concave de la paroi de l'autre moyen de pression, une partie basse sensiblement verticale. Selon une caractéristique additionnelle du pressoir selon l'invention, la paroi de l'un au moins des moyens pression est ajourée pour permettre l'écoulement du moût lors d' opération de pressurage. Selon un mode de réalisation préférentiel du pressoir selon l'invention, l'un des moyens de pression est fixe tandis que l'autre consiste en un plateau mobile. Les avantages et les caractéristiques du dispositif selon l'invention, ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui rapporte au dessin annexé, lequel en représente un mode de réalisation non limitatif. Dans le dessin annexé - figure 1 représente une vue simplifiée coupe selon un plan vertical longitudinal d'un pressoir selon l'invention. - les figures 2a, 2b, 2c, 2d, 2e et 2f représentent chacune une vue schématique en coupe longitudinale selon un plan vertical d'une phase de pressurage dans un pressoir selon l'invention. - la figure 3 représente une vue schématique partielle en coupe d'une variante du même pressoir. En référence à la figure 1, on peut voir qu' pressoir 1 selon l'invention comporte une enceinte 10 délimitée par fond constitué d'une maie filtrante 2, escamotable par l'intermédiaire de moyens appropriés de type connu, non représentés, deux parois latérales 3 dont une seule est visible, une paroi transversale , un couvercle amovible 5, et un plateau mobile 6 apte à ce déplacer entre les parois 3 en direction de la paroi transversale 4 sous l'action de moyens de poussée en l'occurrence un vérin hydraulique 60. On notera que dans ce mode de réalisation, seul le plateau 6 est mobile, il est cependant parfaitement possible de concevoir un mode réalisation où la paroi 4 est également mobile, sans pour autant sortir du cadre de l'invention. plateau mobile 6 présente du côté de l'enceinte 10 paroi 61 divisée dans le sens vertical en deux parties, partie inférieure 62 verticale et une partie supérieure 63 inclinée vers l'arriere, c'est-à-dire du côté du vérin 60. Dans ce mode de réalisation la partie supérieure inclinée 63 est une hauteur sensiblement double de celle de la paroi inférieure verticale 62. notera que la paroi 61 est ajourée de manière à permettre l'écoulement du moût, lequel se déverse à l'intérieur du plateau 6 qui creux, pour finalement traverser la maie filtrante et être recueilli par un élément collecteur 7. paroi transversale 4 présente un profil sensiblement complémentaire de celui du plateau mobile 6, elle comporte ainsi une partie supérieure 40 parallèle à la partie 63, et, en regard de la partie inférieure 62, une partie inférieure 41 de profil concave. La partie inférieure 41 est ainsi de section transversale arc de cercle, auquel la partie supérieure 40 est tangente. On notera toutefois que dans une variante, non représentée, les parois 40 et 63 ne sont pas parallèles, mais s'évasent légerement vers haut, ce qui favorise l'effondrement du gâteau de marc. référence maintenant aux figures 2a, 2b, 2c, 2d, 2e et 2f, on peut voir différentes étapes du fonctionnement du pressoir selon l'invention. Sur la figure 2a, la vendange 8 est placée dans l'enceinte 10 du pressoir 1, tandis que celle-ci est fermée par le couvercle 5. Sur la figure 2b, sous l'action des moyens de poussée, non représentés, le plateau 6 presse la vendange 8 contre la paroi 4, et le mont s'écoule par la maie filtrante 2 et la paroi 61, pour être recueilli et dirigé vers une cuve, non représentée. peut voir que sous l'action du pressurage et du fait des profils des parois 4 et 61, le marc 8 prend la forme d' bloc 80 qui, dans ce mode de réalisation du pressoir 1, comprend portion ciiné@ri r@iirea ftl i ceiic rlii rarinrnnhomcnl- Ac 1 a nari-i c F',q rlc 1 n n@rf-i c dO et qui est en porte-à-faux par rapport à une portion inférieure 82 issue du rapprochement de la partie 62 de la partie 41. Sur la figure 2c, où on peut voir le commencement de l'operation de retrousse, le plateau 6 est ramené en arrière, ce qui provoque l'effondrement de la portion supérieure 81, du fait de sa position en porte-à-faux. La portion 81 tombe sur la maie filtrante 2 en avant du plateau 6, entre la portion inférieure 82 et la partie verticale 62 du plateau 6. Sur la figure 2d, le plateau 6 est actionné en déplacement vers l'avant pour reprendre le pressurage, et, par la poussée de la partie verticale 62 de la paroi 61 sur la portion effondrée 81, et du fait de la forme concave 41, la portion 82 est poussée vers le haut ce qui achève l'opération de retrousse, laquelle est ainsi réalisée automatiquement sans intervention manuelle. Après achèvement du pressurage, le marc est évacué comme cela est représenté sur la figure 2e, où après recul du plateau 6 et ouverture du couvercle 5, la maie filtrante 2 est escamotée tandis qu'un moyen d'évacuation, en l'occurrence une bande transporteuse 9, recueille le marc qui s'échappe de l'enceinte 10. Après déchargement complet du marc, le pressoir 1 est lavé, notamment, comme cela est représenté sur la figure 2f, le dessous de la maie filtrante 2 et l'intérieur du plateau 6 en arrière de la paroi ajourée 61, ce qui est réalisé par l'intermédiaire de buses d'aspersion 11. En référence à la figure 3 on peut voir que selon une variante la paroi 61 du plateau mobile 6, présente à la base de sa partie inférieure 62, une proéminence 64 de section en quart de rond, s'étend transversalement, et qui est destinée à accentuer le porte à-faux, et notamment à saper la base du gâteau de marc. REVENDICATIONS 1) Pressoir utilisable notamment, mais non exclusivement pour le pressurage du raisin destiné à l'élaboration du vin de champagne, type horizontal comportant un fond ajouré (2) et des moyens de pression (4, 6) consistant en au moins un plateau en déplacement axial, caractérisé en ce que les moyens (4, 6) de pression présentent une configuration apte, lors du pressurage, à conformer gâteau de marc (8) en un bloc (80) tel qu'au moins une portion (81) de celui-ci se retrouve en porte-à-faux lors du seul retrait de l'un au moins desdits moyens de pression (4, 6), en sorte que ladite portion (81) soit susceptible de s'effondrer dans l'enceinte ) du pressoir (1) sur ledit fond ajouré (2). 2) Pressoir selon la revendication 1, caractérisé en ce que la paroi de l'un des moyens de pression, destinée à venir au contact de vendange, présente à sa base, ou à proximité de celle-ci, un profil convexe apte à créer dans le gâteau de marc au moins un renfoncement qui crée, lors du retrait dudit moyen de pression, une cavité susceptible de saper la base dudit gâteau de marc et de provoquer l'effondrement de celui-ci. 3) Pressoir selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la paroi (61) de l'un (6) des moyens de pression, destinée à venir au contact de la vendange (8), présente moins une partie (63) inclinée en direction des moyens (60) de déplacement dudit moyen de pression (6), tandis que la paroi (4) de l'autre moyen de pression, destinée à venir au contact de la vendange (8), présente, en regard de ladite partie (63) inclinée, au moins une partie (40) de profil complémentaire ou sensiblement complémentaire. 4) Pressoir selon la revendication 3, caractérisé en ce que la paroi (61) du moyen de pression (6) qui présente au moins une partie (63) inclinée en direction des moyens (60) de déplacement dudit moyen de pression (6) , comporte à sa base ou à proximité de celle- ci, au moins une proéminence transversale (64). 5) Pressoir selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le ou les moyens de pression (4, 6) présentent une configuration apte, lors de la reprise de la pression après effondrement de la portion (81) en porte-à-faux du bloc de marc (80), à créer des turbulences permettant de faire remonter dans l'enceinte (10) du pressoir (1), au moins partiellement la portion non effondrée (82) dudit bloc , sous l'action d'une poussée sur la portion effondrée (81) de celui ci. 6) Pressoir selon la revendication 5, caractérisé en ce que la paroi (4) du moyen de pression disposée du côté opposé auquel s'effondre la portion (81) en porte-à-faux du bloc de marc (80), présente inferieurement une partie transversale incurvée concave (41) . 7) Pressoir selon la revendication 6, caractérisé en ce que la partie transversale incurvée concave (41) de la paroi (4) est de section constante en forme d'arc de cercle, tandis que partie (40) de ladite paroi (4) positionnée immédiatement au-dessus est tangente à ladite partie (41) transversale incurvée concave. 8) Pressoir selon la revendication 6 ou la revendication 7, caractérisé ce que la paroi (61), destinée à venir au contact de la vendange du moyen de pression (6) du côté duquel doit s'effondrer la portion (81) en porte-à-faux du bloc de marc (80), présente, en regard de la partie transversale incurvée concave (41) de la paroi (4) de l'autre moyen de pression, une partie basse (62) sensiblement verticale. 9) Pressoir selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la paroi (61) de l' (6) au moins des moyens de pression est ajourée pour permettre l'écoulement du moût lors d'une opération de pressurage. 10) Pressoir selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'un (4) des moyens de pression est fixe tandis que l'autre consiste en un plateau mobile (6).