Brevet FR2807622A1 — publié le 20011019

La présente invention concerne un procédé de préparation d'une soupe provençale dont la recette présente une originalité dans les étapes de sa confection ainsi que dans les proportions de ses composants qui lui confèrent un aspect et des qualités gustatives particulières. Les composants de cette soupe sont, en pourcentages, de 25 de courgettes, 17 de pommes de terre, 17 de haricots blancs écossés, 17 de tomates, 8 de carottes, 8 de haricots verts, 2 de gruyère, 2 de basilic, 2 d'huile d'olive, 2 d'ail, 1 de sel et poivre. La quantité d'eau à ajouter est indiquée plus loin, et forme une caractéristique importante et originale de 1a préparation de cette soupe Cette proportion de composants est indicative et peut varier sur une marge de plus ou moins 20$ sur les composants principaux (plus de 10 $). En ce qui concerne les composants secondaires (moins de 10$), les proportions peuvent varier plus fortement selon les goûts. Cependant, ce qui est à respecter particulièrement est la dominante courgettes, qui donne son caractère onctueux au bouillon. La préparation de cette soupe provençale comprend 4 étapes qui sont la préparation de la soupe de légumes, celle de la sauce tomate, celle de la pommade et celle du mélange de ces 3 préparations. La préparation de la soupe de légumes consiste à couper en petits dés les courgettes non pelées, pommes de terre épluchées, carottes épluchées, haricots verts, à les mélanger avec les haricots blancs dans un récipient qui va au feu et de remplir le dit récipient d'eau jusqu'à affleurer la surface des légumes, puis saler et poivrer et faire bouillir pendant 1,30 à 2 heures. Cette durée de cuisson est indicative et on doit se laisser guider par la bonne cuisson des légumes. La préparation de la sauce tomate se fera classiquement avec les tomates et l'huile d'olive. On peut ajouter tous les composants classiques de cette sauce dans toutes ses variantes, tels que carottes, oignons, etc, et assaisonner à volonté. La préparation de la pommade consiste à écraser ou mixer ensemble ail, basilic, puis à ajouter huile d'olive, un peu de bouillon de la soupe cuite et un peu de sauce tomate. Une fois ces trois préparations réalisées, on les mélangera pour aboutir ainsi à une excellente soupe provençale. REVENDICATIONS 1)La composition de la soupe provençale est caractérisée par la domination des courgettes (25 $ de la composition en dehors de l'eau) et une quantité d'eau au départ de la cuisson qui affleure la surface des légumes dans leur récipient de cuisson. 2)La préparation de la soupe provençale a lieu en quatre étapes, soupe de légumes, sauce tomate, pommade et leur mélange après cuisson. Cette composition et ce mode de préparation donnent un bouillon onctueux et une soupe la fois dense et digeste.