Brevet FR2807312A1 — publié le 20011012

La présente invention concerne un dispositif compact autonome ergonomique ,en ligne ,déservi par un seul plongeur en zone dite " sale " constitué de moyens spécifiques caractérisant l'invention appropriés au lavage de la vaisselle arrivant sur plateau en restauration collective entre autre, associés à d'autres moyens disponibles dans le commerce pour aboutir à la compacité et autonomie en ligne avec un seul opérateur en triage du "sale" prônée par l'invention. Le lavage de la vaisselle , à ce jour ,privilégie le triage sélectif employant plusieurs plongeurs à raison d'un plongeur spécialisé par objet à laver à prélever sur le plateau à traiter défilant devant eux ou en différant à plus tard le lavage des verres , des plateaux, augmentant ainsi le nombre de personnes et le temps de présence dans un milieu saturé d'humidité , trop chaud , propice à la prolifération bactérienne générateur de maladies, aggravé par la présence de poubelles à déchets dont l'évacuation sans croisement de zones propres pose problème aux exploitants .A la sortie de vaisselle il est courant de constater que les plateaux lavés dans la même machine ,en raison des matériaux constitutifs incompatibles avec la prise de chaleur et inactifs tensioactifs de rinçage restent humides au grand déplaisir de la clientèle selon plusieurs enquêtes de satisfaction. Selon l'invention le dispositif permet de remédier aux inconvénients sus cités en organisant de façon ergonomique et concentré sur un seul plongeur ( 1 en zone " sale "le lavage de la vaisselle généralement constituée d'un plateau ,d'assiettes ,de ramequins , bols, coupes , verres , couverts et déchets organiques et solides tels des emballages à usage unique. Il comporte selon une première caractéristique une table de triage ( 2 ) amovible accessible autant coté client qu'à l'opposé du coté du plongeur unique ( 1 ) en zone " sale " , composée d'une zone de dépose des verres ( 3 ) et objets en verre ; coupe ,cendrier ,carafe, avec léger décaissé ( 4 ) ou pente d'écoulement, suivi bac de dérochage ( 5 ) des déchets déposés par chaque personne apportant le plateau à traiter ;personnel de salle ou client ( 6 ) ou encore le plongeur ( 1 ) , incrusté dans dessus de la table de tri et alimenté par un flux aqueux de transfert des déchets en circuit fermé vers le broyeur (14 ), ce bac ( 5 ) récupérant les égouttures de la zone à verres et possédant un piège magnétique pour arrêter les objets métalliques, La table de triage 2 ) contient ensuite une zone de dépose à plat du plateau ( 7 pratiquement dans l'axe du convoyeur de lavage prolongée par un pan incliné ( 8) bordé de deux flancs verticaux de guidage et revêtu d'un matériau lisse lavable interchangeable après usure , choisi pour absorber les bruits ; ce pan incliné permettant à chaque client ) ou au plongeur ( 1 ) de pousser le plateau déchargé lequel en glissant rencontre les doigts en perpétuel mouvement du convoyeur de lavage ( 9 ) à zone de chargement surbaissée ( 10 ) elle-même implantée sous la table de triage ( 2 ) ; ce plateau se trouve irrémédiablement positionné sur le convoyeur sans autre intervention humaine , A proximité du pan incliné ( 8 ) une goulotte inclinée à couverts ( 11 ) revêtue de materiaux à absorption de bruit glissants et résistants à l'usure ,amovible pour désinfection et remplacement est positionnée dans l'axe de la deuxième piste ( 12 ) du convoyeur à chargement surbaissé ; piste réservée aux lavages des couverts avec éjection (13) sortie " propre " directement dans les casiers à fond plat usuels ; idéalement , goulotte à couverts ( 11) est alimentée par chaque client ( 6 ) déversant ses couverts souillés notamment par la salive et parfois la présence accidentelle de traces sanguines donc porteurs potentiels de germes transmissibles notamment par coupures accidentelles dues manipulations répétées comme en plonge traditionnelle . le plongeur ( 1 ) peut cependant lui aussi jeter les couverts dans la goulotte ( 11 ) en prenant garde de s'équiper de gants résistants aux coupures , puis dans sa continuité la table de triage reçoit dessous le broyeur ( 14 ) à déchets organiques et solides ainsi que les organes connexes avec circuit fermé ,désinfection , contrôle de niveau , sécurités , cycle de désinfection final ,et dessus la colonne d'essorage (15 ) des copeaux ou pulpes traités résiduaires et son bec verseur ( 6 )dans conteneur ( 17 ) agréé mobile doublé d'un sac poubelle adéquat capable de contenir la production de déchets traités désodorisés stabilisés d'un service complet ,cette table triage ( 2 ),grâce à sa mobilité permet l'accès pour nettoyage quotidien et réparations éventuelles à la zone surbaissée ( 10 ) de chargement du convoyeur à double piste (9 ). Selon une autre caractéristique du brevet , les verres et objets en verre tels que cendriers , coupes , carafes , sont traités dans une machine ( 18 ) à laver à avancement automatique de casiers standard ; cette machine étant directement adossée contre les panneaux arrières du convoyeur ( 9 ) de lavage à doigts , avec une table ( 19 ) automatisée en chargement des casiers alignée avec l'entrée convoyeur pour chargement ergonomique par l'unique plongeur ( 1 ) coté " sale " dont la collecte des égouttures peut être reliée gravitairement par une tuyauterie directement dans la zone de chargement surbaissée ( 10 ( non illustré ).Cette machine lave-verres ( 18 ) peut assurer le lavage exceptionnel de la vaisselle d'un service mais dans un temps imparti beaucoup plus long en cas de panne du convoyeur ( 9 ). En variante, lorsque le plongeur ( 1 ) demeure situé de l'autre coté de la table de triage comme dans les cafétérias notamment, alors un pont de tri ( non illustré ) amovible crocheté entre à verres de la table de tri et table mécanisée d'entrée du lave-verres permet la continuité du chargement sans contourner la table de triage comme ce plongeur ( 1 ) peut astucieusement utiliser le pan incliné ( 8 ) pour pousser les assiettes dérochées lesquelles glisseront gravitairement jusqu'à la saisie par les doigts en mouvement du convoyeur. sortie du lave-verres une table d'égouttage ( 20 ) et stockage des casiers propres avec possibilité de déversement dans un chariot ( 21 ) à casiers à verres à niveau constant . La proximité cette ligne lave-verres adossée au convoyeur permet aisément de récupérer les eaux usées rejetées par ce lave-verres grâce une pompe de relevage ( 22 ) dans un réservoir ( 23 ) intermédiaire placé dans l'environnement ou sur la toiture du convoyeur. Ce réservoir tampon alimentant lui-même une rampe de prélavage ( 24 ) indépendante placée devant au-dessus de l'entrée du convoyeur ,fixée soit au bâti soit en portique relié au sol aspergeant la vaisselle sale convoyée dessous .L'eau récupérée ainsi pour ce prélavage donc gratuite à ce stade ,est tempérée puisque environ à 40 contient des produits lessiviels et tensioactifs non saturés et reste assez peu chargée en déchets ;les verres n'étant pas très sales en règle générale ,toutefois il est prévu un apport additionnel régulé d'eau froide propre au niveau de ce réservoir ( 23 ) pour pallier à la cadence aléatoire d'utilisation de lave-verres ( 18 ) . Selon un mode particulier de réalisation ,un capotage en matière plastique transparente (non illustré ) , amovible , décontaminable peut couvrir l'ensemble de la zone de chargement du convoyeur comprise entre le sas d'entrée jusqu'à la table de triage laissant le passage des plateaux sur le pan incliné et la dépose des vaisselles par le plongeur afin d'éviter les éclaboussures et réduire l'émission sonore du dispositif Selon une nouvelle caractéristique du brevet , les eaux chargées dans le fond de la zone de chargement surbaissée du convoyeur alimentée par la rampe de prélavage 24 ) canalisant elle-même la totalité des eaux rejetées par la machine lave-verres ( 18 ) et la totalité des eaux rejetées en cascade dans le convoyeur dont la vidange sera modifiée et re-connectée dans la zone chargement surbaissée , sont pompées à l'aide d'une pompe de relevage à travers un flexible autorisant la mobilité de la table de triage sans démontage et injectées le bac de dérochage ( 5 ) afin de réduire l'apport horaire en eau complémentaire dans le circuit fermé du broyeur, d'en réduire la puissance de chauffe puisque les en circulation seront tempérées et de traiter l'ensemble des charges suspension émises dans la plonge, tant par le lave-verres ( 18 ) que par le convoyeur ( ) par le broyeur 14 ) sans surcharger les filtres à graisses de l'exploitant tout en réduisant magistralement la consommation horaire en eau et énergie électrique de toute la plonge . L'autonomie du dispositif général est complété par le traitement des buées captées ( 26) le convoyeur et captées ( 27 ) sur le lave-verres afin d'en extraire les calories générer dans le local plonge une température ambiante tempérée voire fraîche lorsque pompes à chaleur sont adjointes et d'en extraire la majeur partie de l'eau en suspension pour assainir l'ambiance et se dispenser d'extraction et de hottes permet d'implanter le dispositif compact même dans un local borgne, les eaux perdues de refroidissement de ces pompes à chaleur sont elles aussi re-injectées dans le réservoir 23 ). Selon mode particulier les buées captées sur le lave-verres pourront être ré-injectées dans le convoyeur dont le système de traitement des buées ( 27 )serait alors re- dimensionné . Les plateaux n'étant pas totalement séchés en sortie propre ,en raison des matériaux comme déjà énoncé précédemment accentué par le choix délibéré d'un convoyeur très court selon l'invention pour obtenir une compacité rendant le procédé inscriptible dans la plupart de locaux de plonge existants il est judicieux d'adjoindre à la sortie du convoyeur un sécheur ' plateaux (28 ) indépendant mobile à lames d'air placée de part et d'autre d'un transfert mécanisé avec éjection automatique des plateaux dans un chariot à niveau constant ;ce sécheur pouvant être un élément modulaire final de certains lave-plateaux connus du commerce . dispositif selon le dessin annexé illustre une application typique dans restaurant de collectivité tel qu'il en existe en hôpital , lycée , entreprise avec participation de chaque client ( 6 ) se présentant dans la zone de dépose des plateaux qu'il positionne lui-même son verre en casier , ses couverts à jeter dans la goulotte spécifique ( 11 ) puis le plateau qu'il n'a plus qu'à pousser dans le plan incliné ( 8 ) ; plongeur ( 1 ) ayant entre temps débarrassé les autres objets de vaisselle , déroché dans le bac adéquat ( S ) et positionné chaque objet dans les doigts défilants du convoyeur en zone de chargement surbaissée ( 10 ). Revendications 1) Dispositif complet autonome ergonomique de lavage de vaisselle en collectivité caractérisé par la configuration particulière très compacte construite à partir de la table de triage spéciale mobile ( 2 ) sur laquelle chaque plateau complet à laver amené après le repas a une position prédéfinie ( 7 ) permettant ainsi d'assurer le service en ligne de la vaisselle sale avec un seul plongeur ( 1 ) dans la zone de chargement volontairement surbaissée ( 10 ) prenant naissance sous la table de triage ( 2 ) ,chaque objet étant traité dans des lignes de laveuses appropriées accessibles dans le périmètre ergonomique du porteur du plateau ( 6 ) ainsi que de l'unique plongeur de tri ( 1 ) . 2 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisée en ce que table de triage ( 2 ) dans sa partie ou elle chevauche la zone de chargement surbaissée (10) du convoyeur à doigts à deux pistes ( 9 ) comporte une goulotte ( 1 1 ) à jeter les couverts directement sur la piste à couverts ( 12 ) du convoyeur ( 9 ) ;cette goulotte 1 ) étant située à proximité de la zone de dépose du plateau ( 7 ) est amovible conçue pour être décontaminée et constituée de matériau lisse ,résistant à l'abrasion , captant les bruits . 3 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisée en ce que zone dépose du plateau ( 7 ) est prolongée en direction du convoyeur par un pan incliné( 8 ) bordé de deux flancs verticaux de guidage et positionné pour surplomber la zone de chargement surbaissée ( 10 ) du convoyeur ( 9 ), le fond incliné de ce pan ( 8 ) est constitué de matériau lisse décontaminable interchangeable absorbant les bruits .Ce pan incliné ( 8 ) est dimensionné pour laisser passer et guider le plateau dans sa chute sur les doigts du convoyeur ( 9 ) . 4 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la table de triage ( 2 ) contient à proximité de la zone de dépose du plateau ( 7 ) un bac de dérochage ( 5 ) accessible par le client ( 6 ) et par le plongeur ( 1 ) alimenté en circuit fermé par le retour des eaux traitées filtrées des déchets organiques et solides en provenance de l'ensemble broyeur ( 14 ) + colonne d'essorage ( 15 ) par une tuyauterie rigide sous la table ( 2 ) , et prolongé sous la table ( 2 ) par un canal d'évacuation des déchets en flottaison jusqu'au broyeur ( 14 ) lui-même fixé sous cette table ( 2 ) . 5 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que dans le prolongement du broyeur ( 14 ) la table de triage ( 2 ) contient la colonne d'essorage (15) et son bec d'éjection ( 16 ) des pulpes essorées et traitées orienté coté convoyeur ( 9 ) pour alimenter un conteneur à déchet ( 17 ) . 6 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la table de triage ( 2 ) contient après le bac de dérochage ( 5 ) une zone de dépose des casiers à verres ( 3 ) avec pente d'égouttage dans le bac de dérochage ( 5 ). 7 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'une ligne de lavage des verres en casiers et autres objets en verres constituée d'une table mécanisée en entrée ( 19) placée dans le rayon d'action= du plongeur ( 1 ) suivie d'une machine à laver (18) à avancement automatique des casiers prolongée d'une table d'égouttage ( 20 ) soit adossée derrière le convoyeur ( 9 ) . 8 ) Dispositif selon les revendications 1 et caractérisé en ce que les eaux usées de rejet de la machine à laver les verres ( 18 servent à alimenter une rampe de prélavage ( 24 ) positionné au dessus de la zone de chargement ( 10 ) et juste devant l'entrée du convoyeur ( 9 ) par l'intermédiaire d'une pompe de relevage ( 22 ) et d'un réservoir tampon intermédiaire ( 23 ) . 9 ) Dispositif selon les revendications I , 4 8 caractérisé en ce que les eaux usées contenues dans le fond de la zone de chargement ( 10 ) du convoyeur ( 9 ) ainsi que les eaux usées rejetées après circulation en cascade du convoyeur ( 9 ) sont pompées par une pompe de relevage et introduites dans le bac de dérochage ( 5 ) assurant la totalité du traitement des eaux consommées par le dispositif au cours du service par le broyeur (14) et la séparation des pulpes par la colonne ( 15 ) . 10 ) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le convoyeur est équipé de son système de récupération (26 ) des eaux suspension et des calories dans les buées émises ainsi que la machine à laver les verres ( 27 ) avec renvoi des eaux neuves perdues par les deux systèmes à pompe à chaleur dans le réservoir tampon ( 23 ) pour participer au prélavage par la rampe ( 24 ) . 11) Dispositif selon les revendications 1 8 caractérisé en ce qu'un capotage transparent amovible décontaminable à absorption de bruit couvre l'ensemble de la zone de chargement entre le convoyeur ( 9 ) et la table tri ( 2 ) avec forme approprié pour passage du plateau en bascule sur le pan incliné ( 8 ) et accès par le plongeur ( 1 ) . 12 ) Dispositif selon l'une quelconque des revendications caractérisé en ce qu'un sécheur ( 28 ) mobile à plateaux , constitué d'un tunnel à deux lames d'air chauffé de part et d'autre d'un transfert du plateau avec éjection sur un chariot à niveau constant standard ( 29 )achève le séchage des plateaux en sortie du sécheur du convoyeur ( 9 ) lorsqu'il sera nécessaire .