Brevet FR2808422A1 — publié le 20011109

La présente invention concerne un procédé industriel d'élaboration d'une sauce blanche pour accompagner les aliments crus ou cuits, plus particulièrement le kebab mais aussi beaucoup d'autre sorte de grillade, de poisson, friture, crudité..., commercialisées en seau et en flacon, soumis à une conservation d'une température de froid positif. Tous les aliments sont mélangés de manière homogène. Elle trouvera son application notamment dans le domaine de restauration rapides du à un phénomène qui se développe de plus en plus La sauce contient comme composant de base : (pour 10L) -7,5 KG de yaourt nature -1 KG de mayonnaise -1,5 KG de lait demi écrémé -17g d'épices mélangé (Ail, sel, poivre, poivron rouge, poivron vert) -7g de mélange spéciale (sel, curry, piment doux, dextrose, épices, oignon, fenouil, exhausser de goût, glutamate, anti-agglomérant (E551), céleri. -40 CL de vinaigre de cidre -3 g de persil séché et haché -5 g de sel fin. La sauce blanche selon l'invention à une particularité bien distinctes pour accompagner le kebab celle ci, n'existant pas dans le commerce. REVENDICATIONS 1-Sauce pour accompagner les aliments plus particulièrement le kebab caractérisée en ce qu'elle comporte, du yaourt nature, de la mayonnaise, du lait demi-écrémé, des épices, du vinaigre de cidre , du persil , du sel et un mélange spécial. 2-Sauce selon la revendication 1 , caractérise en celle qu'elle comporte, pour l OL de sauce blanche -7,5 KG de yaourt nature -1 KG de mayonnaise. -1,5 kg de lait demi-écrémé -17 g d'épices (Ail, sel, poivre, poivron rouge, poivron vert) -7 g de mélange spécial (Sel, curry, piment doux, dextrose, épices, oignon, fenouil, exhausser de goût, glutamate, anti-agglomérant (E551), céleri. -40 CL de vinaigre de cidre -3 g de persil séché et haché -5g de sel fin. 3-Procédé de fabrication de la sauce, selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérise en ce qui consiste à mélanger de manière homogène, tous les aliments de la revendication 2. 4-Procédé, selon la revendication 3, caractérise en ce que la sauce obtenue est commercialisée en seau et en flacon.