Brevet FR2803506A1 — publié le 20010713

La présente invention concerne un support pour la cuisson, la préparation ou la consommation de produits alimentaires en particulier des huîtres et des coquillages, ou produits analogues. Certains supports de présentation et de service de produits alimentaires de ce type, comme ceux utilisant une pluralité de proéminences en contact par 2, 3 ou 4 avec un produit alimentaire l'inconvénient de présenter une surface pleine portant proéminences qui risque de rentrer en contact avec le produit alimentaire, gênant son assise parfaite. plus, on constate la nécessité d'utiliser des supports présentation ou de service spécialement conçus pour maintenir en position stable un produit alimentaire comme un coquillage, une huître, ou d'autres produits ovoïdes ou aux formes contondantes, torturées et imprévisibles et de ce fait l'impossibilité d'utiliser des supports de présentation et de service traditionnels, tels que des assiettes ou des plats usuels pour lesquels il suffirait prevoir un accessoire adapté â cette utilisation particulière. La structure filaire selon l'invention permet de remédier â ces inconvénients. En effet, les fils directeurs composant la structure filaire selon l'invention comportent une pluralité de décrochements suivant des directions sensiblement normales aux axes principaux des fils directeurs. Lesdits décrochements sont répartis de manière sensiblement régulière sur la structure selon l'invention et délimitent un ou plusieurs volumes de libre positionnement pour les produits tels que, pour chaque volume de libre positionnement un produit alimentaire vient se stabiliser en appui sur des décrochements et sans contact avec le reste de la structure filaire selon l'invention. Par fils directeurs au sens de l'invention, il faut entendre brins ou portions de fils réalisant la structure filaire par leur réseau ou leur entrelacement comme les brins composant un grillage. La structure selon l'invention est alors composée d'un seul fil ou de plusieurs brins de fils liés entre eux par pliage ou soudage. Chaque changement de direction de fil ou pli génère un nouveaux fil directeur. Par décrochement au sens de l'invention il faut entendre toute déviance locale du fil directeur de son axe principal. volume de libre positionnement du produit, il faut entendre le volume laissé par la structure filaire selon l'invention, et éventuellement l'élément porteur dont elle est l'accessoire. Ce volume sensiblement délimité par les parties des décrochements aux fils directeurs en contact avec ce produit alimentaire et les portions de fils directeurs entre ces décrochements en contact. Une fois stabilisé sur les décrochements, Le produit alimentaire occupe exactement ledit volume de libre positionnement. Selon la résistance du matériau constitutif, les efforts exercés par le produit alimentaire, du fait de son poids, sur structure sont amenés à écarter les portions de fils directeurs entre eux et/ ou à modifier localement la forme initiale des décrochements avec pour conséquence l'adaptation de la structure au produit alimentaire et le renforcement de sa stabilité par réaction mécanique de la structure. Les fils composant la structure filaire selon l'invention sont ronds ou de forme. Dans des cas particuliers de réalisation, les décrochements seront - en forme d'hélice ou de boucle. - en forme de vé inversé ou d'ondulation. - réalisés par des naeuds volontaires ou de fait par le croisement ou l'entrelacement de deux portions de fils directeurs. A titre d'exemple non limitatif, les axes des boucles seront parallèles ou perpendiculaires aux axes principaux des fils directeurs, les vé inversés seront dans un plan (deux dimensions), dit de pliage, ou des vé en trois dimensions selon les modes réalisation choisis. La structure filaire est destinée à être posée, insérée, accrochée, fixée sur ou dans un élément porteur de cuisson ou service. A titre exemple non limitatif, la structure filaire formé de deux portions de fils directeur portant chacun deux déviances de telle sorte qu'elle propose un volume de libre positionnement pour un produit. L'élément porteur est une assiette de consommation courante un plat collectif de cuisson ou de présentation et on vient disposer autant de structures filaires ainsi définies que possible et souhaité par le préparateur sur ces éléments. La structure filaire peut être réalisée en tant accessoire d'un élément de cuisson, de présentation ou de service défini, de telle sorte que ses dimensions et sa forme soient adaptées au dit élément défini pour être posée, insérée, accrochée ou fixée à cet élément porteur. A titre d'exemple non limitatif, on dimensionnera la structure filaire afin qu'elle s'insère dans une pelle d'appareil raclette ou dans glissières d'un four de cuisson. Selon le d'utilisation, elle sera dimensionnée pour recevoir quatre, six, douze, dix huit, vingt quatre volumes de libre positionnement ou plus. La structure filaire peut disposer d'une poignée de préhension. décrochements de la structure selon l'invention viennent appuyer l'élément de cuisson ou de présentation pour augmenter le volume de libre positionnement du produit en élevant la structure filaire du fond de l'élément de cuisson ou de présentation. A titre d'exemple non limitatif, les décrochements sont des hélices dont l'axe se confond avec l'axe principal du fil directeur de telle sorte que la partie haute de l'hélice servira point de contact avec le produit alimentaire et la partie basse l'hélice sert de point d'appui de la structure sur l'élément porteur, tels des pieds, afin que les portions de fils directeurs entre les décrochements ne sont pas en contact avec l'élément porteur. Les portions de fils directeurs entre deux décrochements délimitant un même volume de libre positionnement peuvent être déviés localement de leur axe principal pour augmenter le volume de libre positionnement du produit alimentaire. A titre d'exemple non limitatif, la déviation portions de fils directeurs entre deux décrochements délimitant même volume de libre positionnement sont incurvés pour être éloignés du centre géométrique dudit volume. La distance entre un quelconque des décrochements et le décrochement plus proche est comprise entre 5 millimètres et 15 centimètres. décrochements sont de hauteur égale ou différente entre eux selon leur position sur la structure de telle sorte que deux quelconques des produits alimentaires parmi les produits disposés sont orientés et maintenus dans des positions par rapport à l'élément porteur qui peuvent être différentes. Les dessins annexés illustrent l'invention La figure 1 représente en perspective une structure filaire selon l'invention destinée à être posé sur un élément de cuisson ou de présentation comme une assiette ou un plat de cuisson. Les figures 2 et 3 représente des variantes de forme de décrochement applicable à structure selon l'invention, respectivement en forme de boucle et forme de vé trois dimensions. La figure 4 représente en perspective une variante de la structure selon l'invention destinée à se positionner dans les glissières d'un four de cuisson. La figure 5 représente en perspective une variante de la structure selon l'invention, délimitant un seul volume de libre positionnement, destinée à être disposé en vrac ou manière ordonnée dans tout élément de cuisson ou de présentation en un nombre défini par l'utilisateur et délimité par la taille de l'élément porteur. La figure 6 représente une variante de la structure illustrée en fig. 5 destinée à s'adapter sur une pelle d'un appareil à raclette. En référence à ces dessins, le structure (1) selon l'invention telle que représentée comporte des décrochements (2 en forme d'hélice telle que l'hélice présente une partie supérieure qui servira d'appui pour le produit alimentaire et une partie inférieure qui viendra appuyer sur l'élément de cuisson ou de présentation porteur ( ) pour augmenter le volume de libre positionnement produit. décrochements (2) sont répartis régulièrement la structure forme d'assiette ou de grille de four (respectivement fig.l et 4). Selon d'autres modes de réalisation, Les décrochements sont en forme de vé 3D (fig. 2), de boucle (fig. 3) ou de Vé 2D (fig 6). Sur la figure 6, la structure est maintenu en position sur l'élément porteur (3) par des plis adaptés (4). A titre d'exemple non limitatif, les décrochements (2) sont au nombre de 24 , en forme d'hélice, par deux sur 12 portions de fils directeurs montés radialement en leurs extrémités sur deux cercles concentriques. Les décrochements (2) sont de deux tailles différentes (12 millimètres et 17 millimètres de diamètre projeté de l'hélice sur un plan perpendiculaire à l'axe directeur de la portion de fil concernée) et espacés entre eux de 40 millimètres le long de la portion de fil concernée. Cette disposition est particulièrement destinée à disposer des huîtres pour les cuisiner et les passer au four dans leur coquille à partir d'un élément de cuisson courant telle qu'une assiette en poterie culinaire ou verre. Le support fonctionne de la manière suivante : La structure selon l'invention est disposée sur un élément de cuisson ou préparation courant porteur (3). Figure 1, il peut s'agit d' assiette ou d'un plat de cuisson. Figure 4, la structure est destinée à être glissée entre rails d'un four. Figure 5, la structure filaire est destinée à être posée en vrac dans un élément porteur quelconque ou plus particulièrement (fig. 6) dans une pelle d'apparei à raclette. Le produit alimentaire, après avoir ouvert s''l s'agit d'une huître ou d'un coquillage, est mis position dans un volume de libre positionnement délimité par plusieurs décrochements en contact et leur portion de fils directeur. S'il souhaite cuisiner le produit alimentaire, le préparateur le garnit selon une recette de son choix. Si le produit alimentaire est une huître, la stabilité du produit alimentaire dans son volume de libre positionnement évite que la préparation, elle est liquide ou semi-liquide, ne déborde de la coquille. Une fois finie préparation et la cuisson s'il y en a, l'invention avec ou sans élement porteur est présentée au consommateur pour consommation. Une fois consommés, les restes du produit imentaire, s'il y en a, peuvent être reposés dans un volume de libre positionnement. Le support selon l'invention est particulièrement destiné à la présentation des huîtres, des moules et autres produits analogues. L'invention est susceptible d'être réalisée industriellement par formage de fil métallique. REVENDICATIONS 1 Structure filaire (1) pour la cuisson, la présentation ou la consommation des produits alimentaires en particulier des huîtres et coquillages, ou produits analogues, caractérisée en ce les fils directeurs de la structure filaire selon l'invention comportent une pluralité de décrochements (2) suivant des directions sensiblement normales aux axes principaux des fils directeurs. Lesdits décrochements (2) sont répartis de manière sensiblement régulière sur la structure (1) selon l'invention et délimitent un ou plusieurs volumes de libre positionnement pour les produits tels pour chaque volume de libre positionnement, un produit alimentaire vient se stabiliser en appui sur des décrochements (2) sans contact avec le reste de la structure filaire (1) selon l'invention. 2 Structure filaire (1) selon la revendication 1 caractérisée en ce selon la résistance du matériau constitutif, les efforts exercés par le produit alimentaire sur la structure (1) sont amenés â écarter les portions de fils directeurs entre eux et/ ou modifier localement la forme initiale des décrochements (2) avec pour conséquence l'adaptation de la structure au produit alimentaire et renforcement de sa stabilité par réaction mécanique la structure (1). 3 Structure filaire (1) selon la revendication 1 caractérisée en ce que les fils la composant sont ronds ou de forme. 4 - Structure filaire (1) selon les revendications 1 et 3 caractérisée en ce que les décrochements (2) sont en forme d'hélice ou de boucle. 5 - Structure filaire (1) selon les revendications 1 et 3 caractérisée en ce que les décrochements (2) sont en forme de vé inversé ou d'ondulation. 6 - Structure filaire ( selon les revendications 1 et 3 caractérisée en ce que décrochements (2) sont réalisés par des n#uds volontaires ou de fait par le croisement ou l'entrelacement de deux portions de fils directeurs. 7 - Structure filaire (1) selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle est destiné à être posée, insérée, accrochée, fixée sur ou dans un élément porteur (4) de cuisson ou de service. 8 - Structure filaire ( selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle peut être réalisée en tant qu'accessoire d'un élément (4) de cuisson, de présentation ou de service défini, de telle sorte que ses dimensions et sa forme soient adaptées au dit élément (4) défini pour être posée, insérée accrochée ou fixée à cet élément porteur(4). 9 - Structure filaire (1 selon les revendications 1, 7 et 8 caractérisée en ce qu'elle peut disposer d'une poignée de préhension. 10 - Structure filaire (1) selon les revendications 1, 7 et 8 caractérisée en ce que décrochements (2) viennent appuyer sur l'élément (4) de cuisson de présentation pour augmenter le volume de libre positionnement du produit en élevant la structure filaire (1) selon l'invention du fond de l'élément (4) de cuisson ou de présentation. 11 - Structure filaire ( selon les revendications 1, 4 et 10 caractérisée en ce que portions de fils directeurs entre deux décrochements (2) délimitant un même volume de libre positionnement peuvent être déviées localement de leur axe principal pour augmenter le volume de libre positionnement du produit alimentaire. 12 - Structure (1) selon la revendication 1 caracterisée en ce que la distance entre un quelconque des décrochements 2) et le décrochement le plus proche est comprise entre 1 millimètre et 20 centimètres. - Structure (1) selon la revendication 1, 7 et 8 caractérisée en que les décrochements (2) sont de hauteur égale ou différente entre eux selon leur position sur la structure (1) de telle sorte que deux quelconques des produits alimentaires parmi les produits disposés sont orientés et maintenus dans des positions par rapport l'élément porteur (4) qui peuvent être différentes.