Brevet FR2807617A1 — publié le 20011019

La présente invention concerne un moule pour la fabrication de fromages de forme allongée du type bûche. fromages du type bûche ont une faible section par rapport à leur longueur. Or du fait de leur forme allongée, leur surface latérale est relativement importante de sorte qu'ils ont tendance à adhérer assez fortement aux parois des moules. forces d'adhérence ainsi mises en jeu ont toutefois l'inconvénient de compliquer l'extraction des fromages de nécessiter l'exécution d'opérations souvent destructrices. La présente invention se propose de remédier à cet inconvénient et, pour ce faire, elle a pour objet un moule pour la fabrication de fromages de forme allongée du type bûche, qui est caractérisé en ce qu'il comprend deux demi-coquilles complémentaires comportant chacune deux surfaces de jonction opposées ayant elles-mêmes chacune un côté longitudinal externe, et en ce que l'une des demi-coquilles est pourvue, à proximité immédiate de chacun des côtés longitudinaux externes de ses surfaces de jonction, d'au moins une languette faisant saillie extérieurement par rapport à la surface de jonction correspondante. L'extraction d'un fromage contenu dans ce moule est particulièrement aisée. Il suffit en effet de disposer le moule horizontalement et d'enlever la demi-coquille supérieure pour avoir un accès direct au fromage. notera par ailleurs que lorsque le moule est disposé horizontalement, les demi-coquilles sont maintenues de façon précise et sûre l'une sur l'autre grâce aux deux languettes portées par l'une elles. Selon un mode de réalisation préféré, les deux demi-coquilles sont identiques et présentent un plan transversal médian, chaque demi-coquille comportant deux languettes situées d'un même côté par rapport à son plan transversal médian. Grâce à la structure identique des deux demi-coquilles, le coût de fabrication du moule selon l'invention peut être réduit de manière sensible. De préférence, les deux languettes de chacune des demi- coquilles sont situées l'une en face de l'autre et sont identiques. Pour parfaire l'égouttage du fromage contenu dans le moule, les deux demi-coquilles peuvent être pourvues perforations uniformément réparties. Elles peuvent en outre avoir une section transversale semi- circulaire, semi-polygonale ou semi-elliptique, leur forme étant bien entendue choisie en fonction de celle du fromage à fabriquer. Enfin, on précisera que chacune des deux demi-coquilles peut être réalisée d'une seule pièce en matière plastique. Deux modes d'exécution de la présente invention seront décrits ci-apres à titre d'exemples nullement limitatifs référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue de face schématique d'un moule à fromage conforme à l'invention, les demi-coquilles du moule étant représentées espacées l'une au-dessus de l'autre ; - la figure 2 est une vue en coupe selon les lignes II-II de la figure 1 ; - la figure 3 est une vue de face schématique 'un autre moule à fromage conforme à l'invention, les demi-coquilles de ce moule étant représentées espacées l'une au-dessus de l'autre ; et - la figure 4 est une vue en coupe selon la ligne IV-IV de la figure 3. moule à fromage que l'on peut voir sur les figures 1 et 2 comprend deux demi-coquilles complémentaires 1, définissant, lorsqu'elles sont appliquées l'une contre l'autre, un cylindre ouvert à chacune de ses deux extrémités. La demi-coquille 1 constitue la partie inférieure du moule. Elle comporte deux supports 3 faisant saillie la surface extérieure de sa paroi et grâce auxquels elle peut être disposée horizontalement. Elle comporte en outre deux surfaces diamétralement opposées la, lb délimitant longitudinalement l'entrée de sa cavité. La demi-coquille 2 constitue la partie supérieure du moule et comporte deux surfaces diamétralement opposées 2a, 2b délimitant également l'entrée de sa cavité. Les surfaces opposées 1a, lb et 2a, 2b des demi-coquilles ont les mêmes dimensions et sont en contact intime lorsque le moule est dans sa position fermée. Dans le mode de réalisation visible sur les figures 1 et 2 les demi-coquilles ont une section semi-circulaire mais rien ne s'oppose à ce leur section soit semi-polygonale ou semi-elliptique ou ait toute autre forme. Rien ne s'oppose non plus à ce qu'elles définissent un tronc de cône lorsqu'elles sont appliquées l'une contre l'autre. demi-coquille inférieure 1 est pourvue, à proximité immédiate de chacun des côtés longitudinaux externe 1c, 1d ses surfaces opposées la, lb, de deux languettes longitudinales 4 légèrement en saillie par rapport à ces dernières. Grâce à ces languettes, la demi-coquille 2 est parfaitement maintenue en place sur la demi-coquille 1 lorsqu'elle est posee sur cette dernière, et ne risque donc pas de tomber latéralement. Dans l'exemple représenté, les languettes 4 sont identiques et situées à égale distance du plan transversal médian P de la demi- coquille 1. I1 va de soi cependant qu'elles pourraient être différentes l'une de l'autre, que leur position par rapport plan transversal médian P pourrait être modifiée ou que leur nombre pourrait être différent de 2. Comme le montrent clairement les figures 1 et 2, demi- coquille supérieure 2 ne comporte pas de languette à proximite des côtés longitudinaux externes 2c, 2d de ses surfaces opposées 2a, 2b. Afin de permettre à un fromage en cours de fabrication de s'égoutter dans de bonnes conditions, les parois des deux demi- coquilles 1,2 sont pourvues de perforations 5 uniformement réparties. moule à fromage représenté sur les figures 3 et 4 comprend deux demi-coquilles complémentaires 6 qui sont identiques et qui définissent, lorsqu'elles sont appliquées l'une contre l'autre un cylindre ouvert à chacune de ses deux extrémités. demi-coquilles 6 comportent deux supports 7 sur la surface extérieure de leur paroi et peuvent ainsi constituer indifféremment la partie inférieure ou la partie supérieure du moule. Elles comportent également deux surfaces opposées 8 délimitant longitudinalement l'entrée de leur cavité et se trouvant en contact intime les unes avec les autres lorsque le moule est en position fermée. Chaque demi-coquille 6 est pourvue, à proximité de chacun cotés longitudinaux externes 9 de ses surfaces opposées 8, d' languette longitudinale 10 légèrement en saillie par rapport à ces dernières. Les languettes 10 d'une même demi-coquille sont situées d'un meure côté par rapport au plan transversal médian P1 de cette demi- coquille. Ainsi, lorsque les demi-coquilles 6 sont appliquées l'une contre l'autre, leurs languettes respectives ne risquent pas de se gener. On notera ici que les demi-coquilles pourraient être pourvues d'un même côté par rapport à leur plan médian P, d'au moins deux languettes 10 faisant saillie sur chacune de leurs surfaces opposées, sans que l'on sorte pour autant du cadre de la présente invention. On indiquera par ailleurs que les demi-coquilles sont pourvues de perforations 11 uniformément réparties afin d'assurer égouttage satisfaisant des fromages fabriqués à l'aide du moule visible sur les figures 3 et 4. Comme dans l'exemple décrit précédemment, les demi-coquilles ont une section transversale semi-cylindrique, mais rien ne s'oppose à ce qu'elles aient une section de toute autre forme. Pour être complet, on précisera que chacune des demi-coquilles des deux moules représentés sur les dessins est de préférence réalisée d'une seule pièce en matière plastique. Enfin, on notera que les deux extrémités des demi-coquilles de chacun des deux moules pourraient, si nécessaire, être fermées par des parois transversales, perforées ou non. REVENDICATIONS 1. Moule pour la fabrication de fromages de forme allongee du type bûche caractérisé en ce qu'il comprend deux demi-coquilles complémentaires (1,2;6) comportant chacune deux surfaces de jonction opposées lb,2a,2b;8) ayant elles-mêmes chacune un côté longitudinal externe (lc,ld,2c,2d;9), et en ce que l'une (1; des demi-coquilles est pourvue, à proximité immédiate de chacun des côtés longitudinaux externes (lc,ld;9) de ses surfaces de jonction (la,lb;8), 'au moins une languette (4;10) faisant saillie extérieurement par rapport à la surface de jonction correspondante. 2. Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que les deux demi-coquilles (6) sont identiques et présentent un plan transversal médian (P1), chaque demi-coquille comportant deux languettes (10) situées d'un même côté par rapport à son plan transversal médian. 3. Moule selon la revendication 2, caractérisé en ce que les deux languettes (10) de chacune des demi-coquilles sont situées l'une en face de l'autre et sont identiques. 4. Moule selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les deux demi-coquilles (1,2;6) sont pourvues de perforations (5;11) uniformément réparties. 5. Moule selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les deux demi-coquilles (l,2;6) ont une section transversale semi-circulaire, semi-polygonale ou semi- elliptique. 6. Moule selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les deux demi-coquilles (1,2;6) sont réalisées chacune d'une seule pièce en matière plastique.