Brevet FR2799615A1 — publié le 20010420

La présente invention se rapporte au domaine des procédés de traitement des algues et plus particulièrement au domaine des procédés de traitement d'algues brunes, vertes ou rouges, fraîches, salées ou séchées, visant à permettre ou à améliorer la conservation desdites algues tout en leur procurant un goût particulier. L'art antérieur connaît déjà des procédés de traitement d'algues brunes, vertes ou rouges, fraîches : il s'agit de procédés de salage ou de séchage visant à permettre la conservation desdites algues. En effet, les algues sont des produits très fragiles, qui se détériorent rapidement et elles doivent impérativement être conditionnées rapidement après leur récolte. La présente invention entend proposer un nouveau procédé de traitement des algues qui puissent être appliqué aussi bien à des algues fraîches qu'à des algues salées ou à des algues séchées et qui procure en outre aux algues un goût particulier, fumé. Le procédé selon l'invention est remarquable en ce que l'on fait subir aux algues une opération de fumage doux, aux vapeurs de bois ou autres végétaux. Ce fumage est opéré à une température basse, de l'ordre de 35 C à 55 C et est conduit pendant une durée de l'ordre de 4 à 12 heures. Avantageusement, le procédé selon l'invention permet de reculer la date limite de consommation d'algues salées ou d'algues séchées et permet ainsi de mieux gérer les stocks d'algues. Dans une seconde version de l'invention, il est en outre proposé des opérations supplémentaires de broyage, de mixage et d'adjonction visant à obtenir des pâtes d'algue fumées, du type pâtes à tartiner. On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description faite ci-après d'un mode de mise en oeuvre donné à titre d'exemple non limitatif. Le procédé selon l'invention est un procédé de traitement d'algues brunes, vertes ou rouges, fraîches, salées ou séchées, visant à permettre ou à améliorer la conservation desdites algues, tout en leur procurant un goût particulier. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que l'on fait subir auxdites algues une opération de fumage doux aux vapeurs de bois. Lesdites vapeurs de bois peuvent être obtenues, par exemple, par combustion de morceaux de bois ou de sciures d'essences telles que le hêtre ou le pommier ou tout autre végétal. Lorsque l'on utilise des algues fraîches, il est bien sûr impératif de les trier et de les laver préalablement à l'opération de séchage. De préférence, l'opération de fumage est opérée à une température basse, comprise entre 35 C et 55 C. L'opération de fumage est de préférence conduite dans un fumoir traditionnel sans ventilation forcée et sans adjonction, pendant une durée de l'ordre de 4 à 12 heures, mais elle peut également être conduite dans un fumoir à ventilation d'air contrôlée. Les algues sont disposées dans le fumoir soit en vrac, dans des claies, soit suspendues. L'opération de séchage peut bien sûr comporter des étapes de brassage des algues. Les produits ainsi obtenus et notamment les algues fumées ainsi obtenues peuvent être consommées telles qu'elles ou introduites dans des préparations culinaires. Ces produits présentent une nouvelle date limite de consommation, de l'ordre de 3 à 12 mois. Dans une autre version de l'invention, le procédé comporte, en outre, une opération de broyage et de mixage desdites algues fumées, voire de mélange de différentes algues, afin d'obtenir des particules présentant une dimension inférieure au millimètre, puis une opération d'adjonction d'un produit huileux ou acide, de façon à obtenir une pâte, ainsi que, éventuellement, une opération d'adjonction de morceaux d'algues fumées plus gros ou de condiments à ladite pâte. Les produits et notamment les pâtes à tartiner d'algues brunes, vertes ou rouges fumées ou les pâtes à tartiner de mélange d'algues brunes, vertes ou rouges fumées obtenus par la mise en oeuvre de ce procédé peuvent ensuite être conditionnés et commercialisés. REVENDICATIONS 1- Procédé de traitement d'algues brunes, vertes ou rouges, fraîches, salées ou séchées, visant à permettre ou à améliorer la conservation desdites algues, caractérisé en ce que l'on fait subir auxdites algues une opération de fumage doux aux vapeurs de bois ou autres végétaux. 2- Procédé de traitement d'algues brunes, vertes ou rouges selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'opération de fumage est opérée à une température basse. 3- Procédé de traitement d'algues brunes, vertes ou rouges selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que l'opération de fumage est opérée à une température comprise entre 35 C et 55 C. 4- Procédé de conditionnement d'algues brunes, vertes ou rouges selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'opération de fumage est conduite pendant une durée de l'ordre de 4 à 12 heures. 5- Procédé de traitement d'algues brunes, vertes ou rouges selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comporte, en outre, une opération de broyage et de mixage desdites algues ainsi qu'une opération d'adjonction d'un produit huileux ou acide, de façon à obtenir une pâte. 6- Procédé de traitement d'algues brunes, vertes ou rouges selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte, en outre, une opération d'adjonction de morceaux d'algues fumées ou de condiments à ladite pâte. 7- Produits et notamment algues brunes, vertes ou rouges fumées obtenus par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4. 8- Produits et notamment pâtes à tartiner d'algues brunes, vertes ou rouges fumées ou de mélange d'algues brunes, vertes ou rouges fumées obtenus par la mise en ceuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 6.