Brevet FR2807147A1 — publié le 20011005

L'invention concerne un procédé pour faire fonctionner un four de cuisson dans lequel, au moyen d'au moins une installation chauffante, une enceinte de cuisson peut être chauffée pendant un temps au choix à une température sélective. Des fours de cuisson sont suffisamment connus et permettent la cuisson, la cuisson pâtisserie ou la cuisson rôtisserie d'aliments au choix. Un problème central est dans ce cas qu'au fur et à mesure que le temps passe, le four de cuisson respectivement le moufle de four formant l'enceinte de cuisson se salit. L'encrassement résulte du fonctionnement de cuisson, de cuisson pâtisserie ou rôtisserie lors duquel l'aliment se trouvant dans l'enceinte de cuisson dégage du liquide et de la graisse etc., o il y a une forte génération de vapeur, et des dépôts se forment sur la paroi du moufle et sur la plaque de verre de la porte prévue en règle générale. Fréquemment, il y a également des éclaboussures de graisse, et quelquefois du liquide sort du récipient dans lequel se trouve l'aliment à cuire ou à rôtir. Lorsque le degré d'encrassement est suffisamment élevé, un nettoyage est requis qui peut avoir lieu de différentes manières. Le moyen le plus simple est le nettoyage classique, en essuyant le moufle de four avec un produit de nettoyage contenant notamment un solvant de graisse. Cependant, ce nettoyage est efficace seulement lorsque le degré d'encrassement est relativement réduit et qu'il y a uniquement des salissures qui sont faciles à supprimer. Un type de nettoyage donnant de meilleurs résultats utilise un spray pour four de cuisson, o ici le moufle de four est préchauffé à une température déterminée, et ensuite un spray de four est pulvérisé dans le moufle de four chauffé qui entraîne un détachement et une décomposition de dépôts d'adhésion éventuels qui peuvent ensuite être essuyés. Enfin, des fours de cuisson de grande qualité disposent d'une auto- pyrolyse automatique. Dans le cadre du nettoyage pyrolitique, les parois de moufle sont chauffées à des températures d'environ 500 C et plus de telle sorte que des dépôts adhérants à celles-ci sont carbonisées. Cependant, il est désavantageux que l'utilisateur peut déterminer seulement très difficilement le degré d'encrassement de son four, et le moment o il faut effectuer un nettoyage. L'invention repose donc sur le problème d'indiquer une possibilité pour déterminer le degré d'encrassement et d'attirer l'attention de l'utilisateur sur un éventuel nettoyage requis. Pour résoudre ce problème, il est prévu selon l'invention dans un procédé du type indiqué au début que lors de chaque fonctionnement du four de cuisson sont détectés comme paramètres de fonctionnement la durée de fonctionnement de l'installation chauffante et la température, qu'il est associé à chaque paramètre une valeur caractéristique spécifique, que les valeurs caractéristiques sont liées par calcul entre elles pour déterminer au moins une valeur totale et que, lorsqu'au moins une valeur totale est égale ou supérieure à au moins une valeur limite prédéfinie, un signal acoustique et/ou optique indiquant le moment d'un nettoyage de four à effectuer est émis. Dans le procédé conforme à l'invention, deux paramètres de fonctionnement du four sont détectés continuellement lors de chaque fonctionnement du four, à savoir la durée de fonctionnement de l'installation chauffante et la température. Cela est basé sur la découverte que le degré de salissure d'un four est sensiblement une fonction de la température de cuisson et de la durée de fonctionnement de l'installation chauffante. Par exemple, un four, lors d'une cuisson rôtisserie plus longue à une température de 180 C et plus se salit bien plus que lors d'une cuisson pâtisserie à des températures d'environ 130 -150 C. Après la détection des paramètres de fonctionnement respectifs, une valeur caractéristique spécifique du paramètre leur est associée, par exemple un nombre caractéristique qui constitue une mesure de la grandeur du paramètre respectif. Ces valeurs caractéristiques sont liées par calcul les unes aux autres par une installation de commande centrale qui exécute l'ensemble du procédé de commande, pour former au moins une valeur totale qui constitue une mesure pour la marche de fonctionnement jusqu'à présent du four depuis le dernier nettoyage effectué. Cette valeur totale est comparée continuellement avec au moins une valeur limite prédéterminée. Si la valeur totale est plus petite que la valeur limite, le degré de salissure qui représente la valeur totale, n'est pas encore suffisant pour qu'on procède à un nettoyage. Cependant, si la valeur totale est égale ou plus grande que la valeur limite, un nettoyage doit être effectué. Dans ce cas, I'utilisateur reçoit un signal acoustique et/ou optique pour qu'il soit informé du nettoyage requis. Le procédé conforme à l'invention détecte donc d'une manière particulièrement avantageuse sur le site des paramètres de fonctionnement pour chaque fonctionnement aussi court soit il du four et détermine à l'aide de ces paramètres de fonctionnement au moins une valeur totale constituant une mesure du degré de salissure à l'aide de laquelle il est déterminé si un nettoyage doit être effectué ou non. De cette manière, le procédé conforme à l'invention tient compte des conditions de fonctionnement réelles de telle sorte que le degré de salissure réel peut être déterminé d'une manière suffisamment exacte. Pour l'utilisateur, cela présente l'avantage immense qu'un nettoyage est effectué lorsque le degré de salissure le requiert, mais il est assuré en même temps qu'un nettoyage peut être effectué efficacement étant donné que la valeur limite est bien évidemment fixée de façon que le nettoyage ait lieu non seulement lorsqu'on est en présence de salissures brûlées et agglomérées et analogues qu'on ne peut presque plus enlever que l'utilisateur ne peut plus enlever avec des moyens classiques. Lors d'un développement ultérieur de l'idée inventive, il s'est avéré qu'il était avantageux que lorsque dans un four présentant plusieurs installations chauffantes, comme autres paramètres de fonctionnement, le type de l'installation chauffante utilisée est détecté et une valeur caractéristique spécifique au type est associée qui entre dans la détermination d'au moins une valeur totale. Cette réalisation de l'invention repose sur la découverte que le type d'installation chauffante utilisé, dans le cadre de la formation des salissures, joue également un rôle. Un fonctionnement de four en utilisant une turbine ou soufflerie à circulation d'air chaud entraîne moins de salissures que lors d'une utilisation, dans le cadre d'une cuisson rôtisserie, de cartouches chauffantes à résistance disposées à l'intérieur du moufle de four, chauffées directement, sont utilisées. Des installations chauffantes qui peuvent être amenées à fonctionner dans les fours de cuisson usuels parallèlement les unes à côté des autres, sont par exemple une soufflerie à circulation d'air chaud, des cartouches chauffantes de cuisson se trouvant à l'intérieur du four ou des installations chauffantes permettant un fonctionnement à chaleur supérieure- chaleur inférieure. En outre, une réalisation avantageuse de l'invention prévoit que dans un four ayant plusieurs programmes de fonctionnement sélectifs, se rapportant à des aliments déterminés de cuisson, de pâtisserie ou de rôtisserie, on détecte comme autres paramètres de fonctionnement le type du programme de fonctionnement le cas échéant sélectionné et qu'on associe une valeur caractéristique spécifique au programme qui entre dans la détermination d'au moins une valeur totale. Dans des fours de cuisson de qualité, il est possible de sélectionner dans le cadre d'un fonctionnement automatique des programmes de travail déterminés qui se réfèrent respectivement à des aliments de cuisson, de pâtisserie ou de rôtisserie déterminés, donc à des recettes déterminées. Ces programmes constituent des déroulements de fonctionnement indépendants, c'est-à-dire toute l'opération se déroule automatiquement. Par exemple, lorsqu'il s'agit de rôtir de la viande, un programme de rôtisserie correspondant peut être sélectionné, tandis que pour la cuisson d'un gâteau ou analogue, un autre programme est sélectionné. Etant donné que les programmes de fonctionnement se rapportent à l'objet, sont donc établis pour un aliment respectivement à cuire ou à rôtir, on dispose lors de la sélection d'un programme défini d'une information se rapportant à l'objet. Il est donc évident que la salissure produite lorsqu'on fait rôtir une viande, ce qui a lieu à des températures élevées, est plus forte que lorsqu'on fait cuire un gâteau étant donné que lors de la cuisson d'un gâteau, nettement moins de liquide s'évapore, il n'y a pas de projections de graisse et dans la vapeur liquide, aucune graisse est entraînée. De ce fait, il s'est avéré qu'il était approprié de tenir compte également d'un programme de fonctionnement éventuel sélectionné, dans la mesure o le four dispose d'une telle possibilité, et de tenir compte d'une valeur caractéristique spécifique au programme pour la détermination d'au moins une valeur totale. Ce faisant, il faut attirer l'attention sur le fait que les valeurs caractéristiques peuvent être entrées selon une pondération différente les unes aux autres dans la détermination d'au moins une valeur totale. Par exemple, dans le cadre de la formation de la valeur totale, une valeur caractéristique associée à la température de fonctionnement sera considérée un peu plus fortement qu'une valeur caractéristique concernant l'installation chauffante, respectivement utilisée. Comme déjà exposé, il est possible d'utiliser comme valeurs caractéristiques des valeurs de nombre, donc des nombres caractéristiques qui sont additionnés pour former au moins une valeur totale. Pour détecter les valeurs caractéristiques, d'une manière appropriée une installation de commande centrale est prévue qui existe de toute façon dans un four de cuisson pour la commande du fonctionnement. Dans celle-ci peuvent être stockées dans un support de stockage approprié des valeurs caractéristiques respectivement nombres caractéristiques correspondants qui, après la détection du paramètre de fonctionnement respectif, sont appelés de la mémoire et traités. Dans ce cas, le traitement peut être effectué de façon qu'à l'appui de toutes les valeurs caractéristiques, le cas échéant des nombres caractéristiques, une valeur totale commune est déterminée. C'est-à-dire, on détermine ici uniquement une valeur totale dans laquelle sont entrées toutes les valeurs caractéristiques, donc selon la réalisation du four de cuisson jusqu'à quatre valeurs caractéristiques. Alternativement à cela, il est possible de déterminer à l'aide des différentes valeurs caractéristiques individuelles, le cas échéant des nombres caractéristiques, des valeurs totales séparées auxquelles sont associées respectivement des valeurs limites séparées. Dans cette réalisation de l'invention, on calcule une valeur totale concernant la température de fonctionnement, une valeur totale concernant la durée de fonctionnement, une valeur totale concernant le type de l'installation chauffante ainsi qu'une valeur totale concernant le programme de fonctionnement utilisé. Chacune de ces valeurs totales est comparée ensuite avec une valeur limite séparée. Le signal peut être donné dans ce cas déjà lorsqu'une des valeurs totales est égale ou plus grande que la valeur limite respectivement associée ou bien seulement lorsque deux valeurs totales ou plus sont égales ou plus grandes que leurs valeurs limites associées. Une réalisation particulièrement appropriée de l'invention prévoit que soient associées à au moins une valeur totale, respectivement à chaque valeur s totale plusieurs valeurs limites de différentes grandeurs lors de l'atteinte desquelles sont émis respectivement des signaux spécifiques qui indiquent les différents procédés de nettoyage. Selon cette réalisation de l'invention, des signaux spécifiques sont donnés pour des degrés d'encrassement différents. Lorsque, par exemple, la ou les valeurs totales sont relativement basses, donc lorsqu'on est en face d'un degré de salissure bas, un premier signal peut être émis lors du dépassement d'une première valeur limite qui indique à l'utilisateur que le moment est venu pour un nettoyage simple à la main. Lorsqu'il n'est pas tenu compte de ce signal, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de nettoyage, la ou les valeurs totales continuent à être additionnées et à être comparées. Lorsque celles-ci dépassent maintenant une deuxième valeur limite, un deuxième signal spécifique est émis qui indique à l'utilisateur que le moment est venu pour un nettoyage en utilisant un spray de four. Si ce nettoyage n'est pas non plus effectué, la valeur totale continue à être additionnée et, après le dépassement d'une troisième valeur limite, I'exigence d'un nettoyage par pyrolyse est indiquée au moyen d'un troisième signal spécifique. L'utilisateur a la possibilité de remettre à l'état initial l'installation de commande après chaque nettoyage effectué de telle sorte que celle-ci commence de nouveau à zéro pour la détection d'une valeur totale. A cette fin peuvent être prévus des moyens correspondants de remise à l'état initial. Dans le cas o en dépit d'une indication de nettoyage requis, celui-ci n'a pas lieu et qu'une confirmation n'est pas donnée, l'attention de l'utilisateur peut être attirée par exemple par un signal continu, par exemple un signal clignotant, lors de chaque nouvelle mise en service sur la nécessité du nettoyage. Pour émettre le ou les signaux optiques, un ou plusieurs voyants lumineux différents ou un moyen d'indication électronique pour éditer des informations visibles, par exemple un tableau d'affichage par cristaux liquides ou par diodes lumineuses peuvent être utilisés. Le signal acoustique peut être donné, par exemple, par un vibreur sonore. A part le procédé, I'invention concerne en outre un four de cuisson qui convient pour la mise en oeuvre du procédé décrit. Celui-ci comprend au moins une installation chauffante, des moyens de sélection pour sélectionner la durée du fonctionnement chauffant de l'installation chauffante ainsi que la température de chauffage, ainsi qu'un moyen de commande au moyen duquel peuvent être détectés à chaque fonctionnement du four, comme paramètres de fonctionnement, le temps de fonctionnement de l'installation chauffante et la température, et dans lequel sont stockées des valeurs caractéristiques spécifiques aux paramètres à associer aux paramètres détectés, o le moyen de commande est réalisé pour la détermination par calcul d'au moins une valeur totale à l'aide des valeurs caractéristiques associées et pour la comparaison d'au moins une valeur totale avec au moins une valeur limite prédéterminée, o en fonction du résultat de la comparaison, au moins un signal acoustique et/ou optique indiquant le moment du nettoyage de four à effectuer peut être émis. Comme moyen de commande sera utilisé de préférence le moyen de commande qui est prévu de toute façon pour le fonctionnement à commande centrale du four de cuisson. Conformément à l'invention, plusieurs installations chauffantes différentes peuvent être prévues, o par le moyen de commande, comme autre paramètre de fonctionnement, le type d'installation chauffante utilisé peut être détecté, et o sont stockées dans le moyen de commande des valeurs caractéristiques à associer, spécifiques au type qui entre dans la détermination d'au moins une valeur totale. En plus ou en alternance à cela peuvent être prévus en outre des moyens de sélection avec plusieurs programmes de fonctionnement pouvant être sélectionnés, se rapportant à des objets de cuisson, de pâtisserie ou de rôtisserie définis, o par le moyen de commande, comme paramètre de fonctionnement additionnel, le type du programme de fonctionnement le cas échéant sélectionné peut être détecté, et dans le moyen de commande sont stockées des valeurs caractéristiques à associer, spécifiques au programme qui entrent dans la détermination d'au moins une valeur totale. Le moyen de commande est relié par des liaisons de lignes appropriées au moyen de sélection respectivement concerné de telle sorte que des paramètres qui y sont réglés, sont détectés directement. Le moyen de commande présente une zone de stockage approprié dans laquelle sont stockées les valeurs caractéristiques. Comme valeurs caractéristiques sont utilisées de préférence des nombres caractéristiques, o le moyen de commande est réalisé pour former au moins une valeur totale par l'addition des nombres ou chiffres caractéristiques. Dans ce cas peut être déterminée uniquement une valeur totale commune à l'aide de toutes les valeurs caractéristiques, le cas échéant des nombres caractéristiques, alternativement à cela il est possible de déterminer pour chaque type de valeur caractéristique spécifique une valeur totale propre, o sont déposées dans le moyen de commande des valeurs limites séparées associées aux différentes valeurs totales à propos desquelles a lieu la comparaison respective. Dans ce cas, le signal peut être émis déjà lorsqu'une valeur totale est égale ou plus grande que la valeur limite respectivement associée, ou bien seulement lorsqu'au moins deux valeurs totales ou le cas échéant plus sont égales ou plus grandes que leurs valeurs limites respectivement associées. D'une manière appropriée, dans le moyen de commande, à au moins une valeur totale, le cas échéant à chaque valeur totale, plusieurs valeurs limites d'une grandeur différente sont associées à l'atteinte desquelles respectivement des signaux spécifiques indiquant les différents processus de nettoyage peuvent être émis de telle sorte que différents degrés de salissure et les processus de nettoyage respectivement appropriés peuvent être signalés à lI'utilisateur. Pour émettre les signaux, des voyants lumineux indicateurs ou un moyen d'indication électronique ou un vibreur sonore ou analogue peuvent être utilisés. L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre faite en référence au dessin schématique annexé donné uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention, et dans lequel: la Figure unique est un schéma de principe d'un four de cuisson conforme à l'invention. Il est montré sous la forme d'une représentation graphique un four de cuisson 1 avec un moufle de four 2, dans lequel est montré à titre d'exemple un récipient 3 avec un aliment 4 disposé dans celui-ci, à cuire ou à rôtir. Pour chauffer le moufle de four 2, trois installations chauffantes différentes 5 sont prévues dans l'exemple représenté. D'une part, une soufflerie de circulation d'air chaud 6, d'autre part des cartouches chauffantes à résistance 7 disposées au plafond du moufle de four pour rôtir l'aliment ainsi que des éléments chauffants supérieurs et inférieurs 8. Selon le besoin, les installations chauffantes 5 peuvent être sélectionnées avec un moyen de sélection 9, en règle générale une manette. Selon l'installation chauffante sélectionnée, celle- ci chauffe l'espace intérieur du moufle de four 2, o en règle générale il est également possible de faire fonctionner deux installations chauffantes en même temps. Il est représenté en outre un moyen de sélection additionnel 10, également sous la forme d'une manette, au moyen duquel peuvent être sélectionnées, d'une part, au moyen de l'installation chauffante 5 la température T à obtenir dans le moufle de four, d'autre part, également la durée de fonctionnement t de l'installation chauffante respective, étant donné que par une remise du moyen de sélection 10 à zéro, le fonctionnement de chauffage de la soufflerie est terminé, c'est-à-dire, celui-ci ne continue pas à chauffer le moufle de four 2. Pour détecter l'instant de mise en marche et par conséquent le temps de fonctionnement, il est prévu un moyen de détection de temps approprié au moyen de sélection ou bien lié à celui-ci, par exemple une horloge ou analogue. La température peut également être indiquée par un capteur de température fournissant la température réelle dans le moufle de four. Enfin, il est prévu un troisième moyen de sélection 11, également sous la forme d'une manette, au moyen duquel des programmes de fonctionnement déterminés peuvent être sélectionnés qui suivent un fonctionnement de chauffage prédéterminé. Ces programmes de fonctionnement P1...x sont stockés dans un moyen de stockage approprié 12 dans un moyen de commande central 13 et peuvent être appelés par celui-ci. Le moyen de commande 13 commande alors le fonctionnement correspondant des installations chauffantes 5 pour la température et la durée en fonction du programme. Le moyen de commande central 13 est relié par des liaisons de ligne 14 à chacun des moyens de sélection 9, 10, 11. Il est ainsi possible qu'une unité de commande 15 interroge chaque moyen de sélection 9, 10, 11 quant aux paramètres de fonctionnement respectivement réglés, c'est-à-dire le moyen de sélection 9 fournit des informations sur la ou les installations chauffantes utilisées, le moyen de sélection 10 sur la température sélectionnée et la durée totale de fonctionnement (à savoir depuis la mise en service jusqu'à la mise hors service), et le moyen de sélection 1 1 sur le programme de fonctionnement automatique sélectionné. Il est associé à l'installation de commande 15 une zone de stockage 16 dans laquelle sont stockées une pluralité de valeurs caractéristiques, de préférence sous la forme de nombres caractéristiques. Pour chacun des paramètres de fonctionnement interrogés par les moyens de sélection 9, 10, 11, une valeur caractéristique respectivement un nombre caractéristique correspondant est extrait du moyen de stockage 16. Dans lI'installation de commande 15, il est déterminé à l'aide de ces valeurs caractéristiques ou nombres caractéristiques une valeur totale, ce qui peut avoir lieu par exemple par une addition des nombres caractéristiques extraits pour former la somme totale. Cette valeur totale constitue une mesure du degré de salissures du moufle de four 2 étant donné que le degré des salissures est fonction du type de chauffage, donc du type de l'installation chauffante utilisée, de la température de fonctionnement et de la durée de fonctionnement ainsi que du programme de fonctionnement sélectionné qui est réglé pour un aliment déterminé à cuire. Dans le cas o l'on ne dispose pas d'un tel fonctionnement automatique supporté par programme, les trois autres paramètres de fonctionnement sont utilisés pour former la valeur totale. Dans l'installation de commande 15, la valeur totale déterminée est comparée continuellement avec une valeur limite également stockée dans le l1 moyen de stockage 16. Lorsqu'il résulte de la comparaison que la valeur totale est plus basse que la valeur limite, le degré de salissures du moufle de four est relativement bas, et un nettoyage n'est pas encore indiqué pour le moment. Cependant, dans le cas o la valeur totale est égale ou plus grande que la valeur limite, il faut procéder à un nettoyage. A cette fin, des installations d'indication appropriées 17 peuvent être commandées par l'installation de commande 15. Comme installation d'indication, on peut envisager une indication à voyant lumineux 18, par exemple un affichage par diodes lumineuses, ou aussi un tableau d'affichage par segments ou par cristaux liquides 19 sur lequel sont affichés également des informations lisibles. De plus, il est possible d'utiliser comme installation d'indication un vibreur sonore pour émettre un signal acoustique. L'utilisateur est ainsi averti qu'un degré de salissure a été constaté qui rend nécessaire un nettoyage. Lorsque le nettoyage a été effectué, l'utilisateur peut remettre le moyen de commande par un moyen de remise 21 de nouveau à zéro. La détermination du degré de salissures a lieu de nouveau. Dans l'exemple de réalisation décrit, I'installation de commande 15 a formé à l'aide de toutes les valeurs caractéristiques une valeur totale commune. Cependant, il est également possible de déterminer les valeurs caractéristiques respectives des différents paramètres de fonctionnement séparément, donc dans l'ensemble quatre valeurs totales séparées, une pour l'installation chauffante, une pour la température, une pour le temps de fonctionnement et une pour les informations se rapportant au programme. A ces quatre valeurs totales peuvent être associées quatre valeurs limites séparées qui sont respectivement comparées avec les valeurs totales. Selon le type de réalisation de l'installation de commande, il peut suffir déjà lorsqu'une valeur totale dépasse la valeur limite respective, qu'un signal soit émis au moyen d'une des installations d'indication 17. Cependant, d'une manière appropriée, par exemple au moins deux valeurs limites seront dépassées. Alternativement à cela, il est également possible de former à partir des quatre valeurs totales séparées de nouveau une valeur totale commune qui est comparée avec une valeur limite. Enfin, il est envisageable d'associer à la ou à chaque valeur totale plusieurs valeurs limites d'une grandeur différente. Lorsque la première valeur limite est dépassée, cela veut dire qu'il y a un léger degré de salissure, pour lequel cependant un nettoyage semble approprié, notamment un nettoyage à la main qui a de bons résultats seulement lorsque le degré de salissure est bas. Lorsqu'une deuxième valeur limite est dépassée, un nettoyage chimique et l'utilisation d'un spray de four est approprié ce qui est indiqué à l'utilisateur par l'émission d'un signal se différenciant du premier signal. Enfin, une troisième valeur limite peut être prévue qui indique un degré de salissure très élevé et qui demande la mise en oeuvre d'un nettoyage automatique par pyrolyse dans la mesure o le four dispose d'une telle possibilité. Par exemple, trois affichages par cristaux liquides de couleurs différentes peuvent être prévus qui indiquent les niveaux de salissure respective et les processus de nettoyage associés. Revendications 1. Procédé pour faire fonctionner un four de cuisson, dans lequel par au moins une installation chauffante, une enceinte de cuisson peut être chauffée pendant un temps au choix à une température pouvant être sélectionnée, caractérisé en ce que lors de chaque fonctionnement du four de cuisson, le temps de fonctionnement de l'installation chauffante et la température sont détectés comme paramètres de fonctionnement, en ce qu'il est associé à chaque paramètre une valeur caractéristique spécifique, en ce que les valeurs caractéristiques sont liées par calcul pour déterminer au moins une valeur totale et en ce que, lorsqu'au moins une valeur totale est égale ou supérieure à au moins une valeur limite prédéterminée, un signal acoustique et/ou optique est émis qui indique le moment d'un nettoyage de four à effectuer. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que dans le cas d'un four de cuisson présentant plusieurs installations chauffantes différentes, le type d'installation chauffante utilisé est détecté comme autre paramètre de fonctionnement, et une valeur caractéristique spécifique au type est associée qui entre dans la détermination d'au moins une valeur totale précitée. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que dans un four de cuisson ayant plusieurs programmes de fonctionnement à sélectionner, se rapportant à des objets définis de cuisson, de pâtisserie ou de rôtisserie, il est détecté comme autre paramètre de fonctionnement, le type du programme de fonctionnement sélectionné le cas échéant, et une valeur caractéristique spécifique au programme est associée qui entre dans la détermination d'au moins une valeur totale précitée. 4. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que des nombres caractéristiques sont associés aux valeurs caractéristiques qui sont additionnées pour former au moins une valeur totale précitée. 5. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'à l'aide de toutes les valeurs caractéristiques, le cas échéant des nombres caractéristiques, une valeur totale commune est déterminée. 6. Procédé selon l'une des revendications I à 4, caractérisé en ce qu'à l'aide des différentes valeurs caractéristiques individuelles, le cas échéant des nombres caractéristiques, des valeurs totales séparées sont déterminées auxquelles sont associées des valeurs limites séparées. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que le signal est émis lorsqu'une valeur totale est égale ou plus grande que la valeur limite associée, ou bien lorsqu'au moins deux valeurs totales sont égales ou plus grandes que leurs valeurs limites associées. 8. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en o0 ce que sont associées à au moins une valeur totale, le cas échéant à chaque valeur totale, plusieurs valeurs limites d'une grandeur différente lors de l'atteinte desquelles sont émis des signaux respectivement spécifiques qui indiquent des processus de nettoyage différents. 9. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que pour l'émission du ou des signaux optiques, un ou plusieurs voyants d'indication différents ou bien un moyen d'indication électronique sont utilisés pour éditer des informations lisibles. 10. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est utilisé pour l'émission du ou des signaux acoustiques un vibreur sonore ou analogue. 11. Four de cuisson qui convient pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 10, comprenant au moins une installation chauffante (5), des moyens de sélection (10) pour sélectionner la durée (t) du fonctionnement chauffant de l'installation chauffante (5) ainsi que la température de chauffage (T), et un moyen de commande (13) au moyen duquel peut être détecté à chaque fonctionnement du four (1) comme paramètre de fonctionnement le temps de fonctionnement (t) de l'installation chauffante (5) et la température (T), et dans lequel sont stockées des valeurs caractéristiques spécifiques des paramètres à associer aux paramètres détectés, o le moyen de commande (13) est réalisé pour la détermination par calcul d'au moins une valeur totale à l'aide des valeurs caractéristiques associées et pour comparer au moins une valeur totale avec au moins une valeur limite prédéterminée, o en fonction du résultat de la comparaison, au moins un signal acoustique et/ou optique indiquant le moment d'un nettoyage de four à effectuer est émis. 12. Four de cuisson selon la revendication 11, caractérisé en ce que plusieurs installations chauffantes (6, 7, 8) pouvant être sélectionnées par un moyen de sélection (9) sont prévues, et que le moyen de commande (13) peut détecter, comme autre paramètre de fonctionnement, le type d'installation chauffante utilisée, o sont stockées dans le moyen de commande des valeurs caractéristiques à associer, spécifiques au type, o une valeur caractéristique associée entre dans la détermination d'au moins une valeur totale. 13. Four de cuisson selon l'une des revendications 11 ou 12, caractérisé en ce que d'autres moyens de sélection (11) avec plusieurs programmes de fonctionnement (P1...x) pouvant être sélectionnés, se rapportant à des objets à cuire ou à rôtir sont prévus, et en ce que le moyen de commande (13) peut détecter, comme autre paramètre de fonctionnement, le type du programme de fonctionnement sélectionné le cas échéant, o sont stockées dans le moyen de commande des valeurs caractéristiques à associer, spécifiques au programme, o une valeur caractéristique associée entre dans la détermination d'au moins une valeur totale. 14. Four de cuisson selon l'une des revendications 11 à 13, caractérisé en ce que les valeurs caractéristiques sont des nombres caractéristiques, et en ce que le moyen de commande (13) est réalisé pour former au moins une valeur totale pour additionner les nombres caractéristiques. 15. Four de cuisson selon l'une des revendications 11 à 14, caractérisé en ce que le moyen de commande (13) est réalisé pour déterminer une valeur totale commune à l'aide de toutes les valeurs caractéristiques, le cas échéant des nombres caractéristiques. 16. Four de cuisson selon l'une des revendications 11 à 14, caractérisé en ce que le moyen de commande (13) est réalisé pour déterminer des valeurs totales séparées à l'aide des différentes valeurs caractéristiques individuelles, le cas échéant des valeurs totales séparées des nombres caractéristiques, o sont stockées dans le moyen de commande (13) des valeurs limites séparées associées aux valeurs totales individuelles. 17. Four de cuisson selon la revendication 16, caractérisé en ce que le moyen de commande est réalisé de façon que le signal soit émis déjà lorsqu'une valeur totale est égale ou plus grande que la valeur limite associée, ou bien lorsqu'au moins deux valeurs totales sont égales ou plus grandes que leurs valeurs limites associées. 18. Four de cuisson selon l'une des revendications 11 à 17, caractérisé en ce que sont associées dans le moyen de commande (13) à au moins une valeur totale, le cas échéant à chaque valeur totale, plusieurs valeurs limites d'une grandeur différente lors de l'atteinte desquelles peuvent être émis respectivement des signaux spécifiques qui indiquent des processus de nettoyage différents. 19. Four de cuisson selon l'une des revendications 11 à 18, caractérisé en ce que sont prévus pour l'émission du ou des signaux optiques un ou plusieurs voyants lumineux indicateurs différents (18) ou un moyen d'indication électronique (19) pour l'émission d'informations lisibles. 20. Four de cuisson selon l'une des revendications 11 à 19, caractérisé en ce qu'il est prévu pour l'émission du ou des signaux acoustiques un vibreur sonore (20) ou analogue.