Brevet FR2802059A1 — publié le 20010615

COMPOSITION ALIMENTAIRE COMPRENANT AU MOINS UNE VITAMINE NATURELLE, SUSCEPTIBLE DE SUBIR UN TRAITEMENT THERMIQUE La présente invention concerne une composition alimentaire telle que des céréales, notamment pour nourrissons, plus particulièrement d'origine biologique et qui comprend au moins une vitamine naturelle tout en étant susceptible de subir un traitement thermique tel qu'une cuisson sans que la ou lesdites vitamines soient dégradées. On sait que la plupart des produits obtenus par la voie industrielle et destinés notamment à l'alimentation pour nourrissons doivent être garantis réglementairement en vitamines c'est-à-dire qu'ils sont restaurés en vitamines ne se trouvant plus en quantité suffisante dans ledit produit industriel. Ceci permet par exemple de couvrir les besoins du nourrisson en vitamine C. C'est ainsi que les jus de fruits sont complétés en vitamine C de synthèse, car la vitamine C naturelle contenue dans les fruits servant à la fabrication de ces jus est dégradée. En effet, le taux de vitamine C naturelle diminue, d'une part, naturellement après la cueillette au cours du temps de conservation des fruits en attente de leur traitement et, d'autre part, du fait des étapes du procédé industriel d'obtention et de traitement pour leur conservation des jus. Dans le cas des céréales par exemple, il est prévu de restaurer les compositions en vitamine 131, ceci de façon réglementaire et avec d'autres vitamines éventuellement mais ceci sans obligation. Parallèlement aux produits fabriqués industriellement à partir de produits de culture intensive, il existe des produits dits biologiques ou "bio" qui répondent à certains critères de production et qui sont issus de l'agriculture biologique. Parmi ces critères, on note l'utilisation de produits de traitement des cultures qui ne font appel ni aux pesticides de synthèse ni aux engrais chimiques. De ce fait, pour que certaines céréales par exemple puissent être considérées et vendues avec la mention 'bio", il est interdit de supplémenter lesdites céréales avec des vitamines de synthèse sauf si ces vitamines sont imposées telles que la vitamine B1 dans les céréales et la vitamine C dans les jus. Par ailleurs, on sait que la chaleur dégrade les vitamines de synthèse qui sont parfaitement pures. Ceci est particulièrement regrettable dans le cas des céréales qui subissent un traitement thermique de cuisson avant une atomisation et granulation pour la mise en poudre ou un séchage sur rouleau. Cette dégradation peut se situer à des niveaux de pertes de près de 30%. Pour pallier cette dégradation en cours du process industriel, la solution actuellement retenue est le surdosage en vitamines d'origine de synthèse en sorte de maintenir au final dans le produit une quantité suffisante de vitamines intègres. D'une part, une telle pratique implique des pertes de vitamines par une dégradation prématurée et de plus, le dosage final est délicat à obtenir de façon satisfaisante et pour le moins complique le contrôle en cours de fabrication. La présente invention concerne une composition naturelle notamment biologique, comprenant au moins une vitamine naturelle, notamment de la thiamine synonyme aussi de vitamine B1 qui réduit les surdosages, les pertes en fabrication, qui autorise la cuisson et la mise en oeuvre des procédés de mise en poudre pour la fabrication de produits instantanés. A cet effet, la présente invention est maintenant décrite en détail. La composition alimentaire notamment d'origine biologique comprend un produit de base notamment biologique tel que des céréales d'origine biologique. Ces céréales sont donc issues de grains de plants cultivés suivant les règles de l'agriculture biologique. On associe alors aux céréales ainsi obtenues au moins une vitamine d'origine naturelle et plus particulièrement de la thiamine. Cette thiamine est obtenue de façon naturelle par exemple à partir de levure de bière ou de sons de céréales. Une telle thiamine est encapsulée naturellement dans une gangue de protéines de type liguant, contrairement à la thiamine d'origine synthétique qui est dépourvue d'une telle protection. Ainsi, dans le Journal Nutritional Vitaminol (Tokyo) 1998 Oct; 44(5):665-72, on décrit une thiamine obtenue à partir de graines de tournesol. Les protéines isolées sont composées en majorité, de glutamine ou d'acide glutamique et d'asparagine ou d'acide aspartique. Dans d'autres cas, comme le blé noir, les protéines sont des polypeptides liés par des liaisons bisulfures. Ces protéines en fonction des céréales de départ permettent de disposer d'une thiamine fortement résistante aux traitements thermiques utilisant des températures telles que des températures de cuisson de l'agro-alimentaire c'est-à-dire de l'ordre d'une centaine de degrés Celsius. II convient d'associer ce type de thiamine aux céréales obtenues, notamment par la voie de l'agriculture biologique et de réaliser la composition adaptée en vue d'obtenir le produit fini recherché. Cette composition est cuite en phase liquide avec une soumission à un traitement thermique permettant la cuisson de certains ingrédients qui le nécessitent pour une bonne digestibilité et faisant ressortir les qualités organoleptiques recherchées, notamment du point de vue de la texture. Cette composition liquide est ensuite déshydratée pour une facilité de conservation, de transport et d'utilisation. Une telle opération est généralement réalisée dans une tour d'atomisation avec une opération simultanée ou complémentaire de granulation ou préférentiellement sur des tambours séchants suivant la consistance et le type de produit. La composition déshydratée ainsi obtenue est prête à la consommation. Comme la thiamine ajoutée reste intègre durant la cuisson, la teneur en vitamine B1 initialement ajoutée reste constante, ce qui évite la nécessité de surdoser initialement. De plus, l'appellation "bio" peut être conservée puisque l'apport en vitamine est d'origine naturelle et biologique, quand bien même une telle vitamine n'est pas obligatoire réglementairement . On peut ainsi disposer d'une composition alimentaire en l'occurrence de céréales pour nourrissons qui contiennent les apports nécessaires en au moins une vitamine au nourrisson qui l'absorbe. Comme la vitamine B1 joue un rôle essentiel dans la transformation de l'acide pyruvique en acide acétique lors de la transformation des glucides en lipides, on comprend que l'apport en vitamine B1 est important. On sait aussi que la vitamine B1 intervient dans les bilans énergétiques à partir des glucides. Le fait de recourir à une vitamine B1 protégée par des protéines de type liguant, permet de satisfaire et de respecter les dates limites d'utilisations optimales (DLUO). Une composition particulière est donnée à titre d'exemple - 50% de céréales de riz, - 45 à 47% de céréales de maïs, - 3 à 5 % de cacao en poudre dégraissé, et - 0,2 à 0,7, plus particulièrement 0,5 mg de vitamine B1 naturelle pour 100 g de produit sec. La présentation de cette composition est avantageusement sous forme de flocons et conditionnée sous atmosphère protectrice. La description qui vient d'être faite est indiquée pour les céréales pour nourrissons mais l'adjonction d'au moins une vitamine d'origine naturelle peut être effectuée dans un lait infantile. II est à noter que l'encapsulation naturelle de la vitamine retenue évite d'effectuer une telle opération au moyen de produits de synthèse éventuellement non compatible avec le "bio" tels que des huiles végétales hydrogénées ou des amidons modifiés. En outre, un autre avantage de disposer d'une vitamine d'origine naturelle qui résiste à la température, c'est que les éventuelles charges microbiologiques ou biologiques sont dégradées durant les phases de traitement thermique. Dans les exemples donnés et de façon générale, la ou les vitamines retenues sont introduites avec les céréales ou le lait avant la cuisson ou le traitement thermique mais il est aussi possible de prévoir une introduction après traitement thermique. REVENDICATIONS 1. Composition alimentaire notamment issue de l'agriculture biologique, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un produit de base tel que des céréales pour nourrissons ou du lait infantile auquel on associe au moins une vitamine naturelle. 2. Composition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce que la vitamine naturelle associée est de la thiamine. 3. Composition alimentaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que la thiamine naturelle est encapsulée dans une protéine de type ligand ou des polypeptides ou de la glutamine ou de l'acide glutamique ou de l'asparagine ou encore de l'acide aspartique. 4. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition est soumise à un traitement thermique avant introduction d'au moins une vitamine. 5. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la composition est soumise à un traitement thermique après introduction d'au moins une vitamine. 6. Composition alimentaire selon la revendication 4, caractérisée en ce que le traitement thermique est une cuisson suivie d'une atomisation ou d'un séchage sur rouleau. 7. Composition alimentaire selon la revendication 5 ou 6, caractérisée en ce que la température de cuisson est sensiblement d'une centaine de degrés Celsius. 8. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend les éléments suivants - 50% de céréales de riz, - 45 à 47% de céréales de maïs, - 3 à 5 % de cacao en poudre dégraissé, et - 0,2 à 0,7, plus particulièrement 0,5 mg de vitamine B1 naturelle pour 100 g de produit sec.