Brevet FR2801487A1 — publié le 20010601

La présente invention concerne les ustensiles ou accessoires utilisés dans le domaine de la pâtisserie. Elle se rapporte, plus particulièrement, à un ustensile destiné à l'application d'une pâte à gâteaux crue dans l'angle d'un moule à tarte, c'est-à-dire l'angle formé par le fond et le tour du moule, à leur jonction. Actuellement, il n'existe pas d'ustensile permettant de bien faire "plaquer" une pâte à gâteaux crue, de type pâte brisée, pâte sablée, etc..., dans l'angle d'un moule lors de sa mise en place avant cuisson. Cette opération s'effectue habituellement de façon purement manuelle, en rabattant la pâte dans l'angle du moule à l'aide des doigts. Il en résulte que l'opération de pose de la pâte dans le moule se fait, le plus souvent, avec le risque de percer la pâte et de ne pas mettre correctement en contact la pâte avec le moule. Ainsi, la pâte forme un arrondi de rayon plus ou moins grand, au lieu de suivre exactement l'angle du moule. De plus, lorsque le moule est profond, en comparaison avec les dimensions de la main, les doigts de l'opérateur n'ont plus de précision ni d'efficacité, et le risque de crever la pâte devient alors encore plus grand. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients, en fournissant un ustensile spécialement conçu pour l'application d'une pâte à gâteaux dans l'angle d'un moule, de manière à la faire "plaquer" correctement et sans risque de la crever. A cet effet, I'ustensile objet de la présente invention, pour l'application d'une pâte à gâteaux dans l'angle d'un moule, comporte essentiellement un manche de préhension relié, par au moins un élément de liaison, à une roulette montée libre en rotation autour de son axe, la roulette présentant, à sa périphérie, un profil arrondi. Un tel ustensile s'utilise après avoir posé la pâte sur le moule, en appliquant la roulette de celui-ci sur la pâte dans la région de l'angle du moule, puis en déplaçant l'ustensile, tenu par son manche, de manière à parcourir toute la circonférence du moule, la forme de la roulette et la pression exercée par celle-ci, tout en roulant, faisant "plaquer" la pâte dans l'angle du moule, tout autour de celui-ci. Le profil arrondi de la roulette, caractérisé par son rayon de courbure relativement petit, permet à la pâte d'épouser la forme de l'angle du moule, sans pour autant abîmer la pâte. Les deux flancs de la roulette, situés de part et d'autre de son profil arrondi, sont avantageusement tronconiques et forment l'un avec I'autre, vus de profil, un angle aigu de préférence voisin de 30 . Ceci permet de présenter avec précision l'ustensile, soit par rapport au tour du moule, soit par rapport à son fond. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, I'élément de liaison entre le manche de l'ustensile et la-roulette est constitué par une tige unique, qui s'étend sur un seul côté de la roulette, et dont l'extrémité éloignée du manche, coudée sensiblement à angle droit, constitue l'axe de support et de rotation de la roulette. La présence de cette tige, d'un seul côté, permet de ne pas "accrocher" la pâte du côté du tour du moule, pendant l'utilisation de l'ustensile (ce qui serait le cas, si l'élément de liaison était une fourche avec deux branches situées de part et d'autre de la roulette). Dans l'ensemble, I'ustensile objet de l'invention possède les avantages suivants: - la pâte est correctement "plaquée" contre le moule, en tous points et notamment dans l'angle du moule, sans être crevée par les doigts ou les ongles de l'opérateur; - I'épaisseur de la pâte reste homogène, y compris dans l'angle du moule, de sorte que la pâte, une fois cuite, sera plus robuste; - lorsqu'il s'agit d'appliquer contre le moule une pâte plus rigide, par exemple du type nougatine, I'ustensile permet d'exercer un effort suffisamment important et précis, et cela quelles que soient la profondeur du moule et la viscosité de la pâte. De toute façon, I'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple, une forme d'exécution de cet ustensile pour l'application d'une pâte à gâteaux dans l'angle d'un moule: Figure 1 est une vue en coupe verticale illustrant la mise en place traditionnelle d'une pâte dans un moule; Figure 2 est une vue de face de l'ustensile objet de l'invention, montrant le profil de la roulette Figure 3 est une vue de côté de l'ustensile, correspondant à la figure 2; Figure 4 est une vue en perspective, illustrant l'utilisation de I'ustensile objet de l'invention. La figure 1 montre un moule à tarte 1, dont le fond plat est indiqué en 2, et le tour est indiqué en 3. On considère ici, plus particulièrement, la région de l'angle 4 du moule 1, c'est-à-dire l'angle légèrement obtus formé par le fond 2 et le tour 3 du moule 1, à leur jonction. Bien entendu, cet angle 4 est présent sur toute la circonférence du moule 1. Lorsqu'une pâte à gâteaux 5 crue est posée dans le moule 1, cette pâte 5 n'est pas bien "plaquée" dans l'angle 4 du moule 1, et elle forme au contraire un arrondi de rayon R relativement grand, de sorte que ladite pâte 5 est "décollée" de la paroi du moule 1 - voir figure 1 à gauche. Pour faire "plaquer" la pâte 5 contre le fond 2 et le tour 3 du moule 1, dans la région de l'angle 4, I'opérateur utilise habituellement ses doigts, comme montré sur la partie droite de la figure 1. L'ustensile objet de la présente invention, représenté aux figures 2 à 4, permet d'améliorer les conditions d'application de la pâte 5 dans l'angle 4 du moule 1. Comme le montrent les figures 2 et 3, cet ustensile désigné dans son ensemble par le repère 6 est composé d'un manche 7, d'une roulette 8 et d'un élément de liaison 9, en forme de tige, reliant le manche 7 à la roulette 8. Le manche 7 est conformé de manière à permettre une préhension manuelle, comme tout manche d'instrument ou d'outil à main. La tige 9, qui prolonge le manche 7 à l'une de ses extrémités, s'étend sur un côté de la roulette 8, et possède une extrémité libre 9a coudée à angle droit, servant d'axe de support à la roulette 8, montée libre en rotation autour de cet axe. La roulette 8, dont le profil est bien visible sur la figure 2, présente à sa périphérie un profil arrondi 10 selon un rayon r relativement petit, en pratique de quelques millimètres. Cette roulette 8 possède, de part et d'autre de son profil arrondi 10, deux flancs opposés 11 et 12 de forme tronconique évasée, qui forment l'un avec l'autre, vus en profil, un angle A de l'ordre de 300. L'utilisation de l'ustensile 6, précédemment décrit, s'effectue selon le mode opératoire suivant, illustré par la figure 4: L'opérateur pose la pâte crue 5 sur le moule, en appliquant déjà la pâte 5 sur le fond 2 et le tour 3 du moule, la pâte 5 n'étant pas encore "plaquée" dans l'angle 4 du moule. Ensuite, I'opérateur saisit l'ustensile 6 par son manche 7, et il l'amène vers le moule 1 en appliquant la roulette 8 sur la pâte 5, dans l'angle 4 du moule, en un point quelconque de la circtonférence de ce moule 1. Partant de ce point, I'opérateur déplace l'ustensile 6 dans un sens donné, suivant la flèche F, en suivant la circonférence du moule 1 et en décrivant ainsi un tour complet au cours duquel la roulette 8, roulant le long de l'angle 4 du moule, exerce sur la pâte 5 une pression régulière, suffisante pour la faire "plaquer". Pour illustrer ceci, on a indiqué en 13 la zone en arc de cercle dans laquelle, à un instant donné, la pâte 5 est déjà correctement "plaquée" dans l'angle 4 du moule, et en 14 la zone dans laquelle la même pâte n'est pas encore "plaquée" dans cet angle. L'ustensile 6 précédemment décrit est utilisable par les pâtissiers, les traiteurs, les cuisiniers et tous autres corps de métiers, quand il y aura besoin de faire plaquer une pâte souple ou un peu rigide dans l'angle d'un moule. Bien que destiné principalement à un usage professionnel, cet ustensile peut naturellement convenir aussi à un usage domestique. Comme il va de soi, I'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de cet ustensile pour l'application d'une pâte à gâteaux dans I'angle d'un moule qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe. En particulier, I'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention en modifiant le détail des formes du manche, de la roulette et de l'élément de liaison entre manche et roulette, ou en réalisant ces parties en toutes matières appropriées. REVENDICATIONS 1 - Ustensile (6) pour l'application d'une pâte à gâteaux (5) dans l'angle (4) d'un moule à tarte (1), c'est-à-dire l'angle formé par le fond (2) et le tour (3) du moule, à leur jonction, caractérisé en ce qu'il comporte un manche de préhension (7) relié, par au moins un élément de liaison (9), à une roulette (8) montée libre en rotation autour de son axe (9a), la roulette (8) présentant, à sa périphérie, un profil arrondi (10). 2- Ustensile selon la revendication 1, caractérisé en ce que les deux flancs (11, 12) de la roulette (8), situés de part et d'autre de son profil arrondi (10), sont tronconiques et forment l'un avec l'autre, vus de profil, un angle aigu, de préférence voisin de 30 . 3- Ustensile selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'élément de liaison entre le manche (7) et la roulette (8) est constitué par une tige unique (9), qui s'étend sur un seul côté de la roulette (8), et dont l'extrémité (9a) éloignée du manche (7), coudée sensiblement à angle droit, constitue l'axe de rotation de la roulette (8).