Brevet FR2800258A1 — publié le 20010504

L'invention a pour objet la cuisson des animaux, gros gibiers, gros ses volailles, en position verticale par rayons infrarouges produits par le gaz ou l'électricité. L'invention se rattache au secteur technique des appareils de cuis son professionnels de la cuisine. On connaît déjà des appareils horizontaux de ce type avec brû leurs gaz qui chauffent un lit de roches volcaniques. On connaît des appareils à cuisson verticale d'origine turque par rayons infrarouges pour cuire la viande découpée et empilée. Tous ces appareils sont à fonction manuelle et seulement équipés d'un moteur tournebroche électrique, ce qui entraîne surveillance constante, d'où un coût d'exploitation élevé inexploitable pour des pro fessionnels. On peut comparer ce type d'appareil aux premières machines à laver le linge de cinquante ans à celles d'aujourd'hui entièrement automatiques qui sechent même le linge. L'invention vise à remédier et à libérer le professionnel de toutes ces contraintes et à en faire un appareil entièrement automatique, peu encombrant et exploitable toute l'année. L'invention est surtout performante du fait que appareil est entièrement automatique et qu'il possède 1) un distributeur automatique programmé de sauce aromatisée pour l'ar rosage de l'animal, 2) un dispositif d'arrêt automatique de fin de cuisson, contrôlé par un programmateur et un thermostat, 3) un passage automatique de 1a "phase cuisson" à la "phase maintien en température" pour la découpe et le service aux convives ou 1a vente à emporter de l'animal, 4) d'un signal d'appel sonore temporisé pour la surveillance de la cuis son de l'animal, 5) qu'il est équipé d'un écran de protection amovible, pour la sécurité, contre la projection des graisses de l'animal sur les émetteurs infra rouges. dessins annexés illustrent l'invention - La figure 1 représente en coupe l'ensemble du dispositif de l'invention - La figure 2 représente le schéma de la régulation de température et de temps de cuisson, ainsi que le passage automatique à la température de découpe et de service de l'animal. - Les figures 3 - - 5 représentent en coupe le fonctionnement du distri buteur automatique de sauce aromatisée. - Les figures 6 - 7 représentent l'écran de protection et de sécurité des projections de graisse de l'animal vers les sources des rayons infra rouges. - La figure 8 represente le schéma électrique d'automatisme complet équi pant l'appareil. En référence à ces dessins, l'appareil comporte un châssis (22) en tube inox au bas duquel se situent une bouteille de gaz (1) ou une arri vée de gaz naturel, une armoire de commande électrique (23) où se trouve tout l'automatisme. Au-dessus de cette partie basse, se trouve un support coulissant mo bile (19) sur lequel est posé un récipient (17) de récupération du jus de l'animal, un guide (18) dans lequel s'introduit la broche (12) sur la quelle est fixé l'animal par deux griffes (13). Dans la partie haute, un support coulissant mobile (20) sur lequel est fixé un pignon denté (16) à travers lequel est glissée la broche (12) entraînée par la chaîne (24) et 1e pignon denté (15) fixé sur le moto- réducteur (14). En partie avant de ce coulissant (20) vient se poser le distributeur automatique de sauce (10) commandé par l'électro-vanne (11). Les supports coulissants 19 et 20 permettent de rapprocher ou d'éloi gner l'animal des sources infrarouges de cuisson (3). La face avant de l'appareil est équipée d'émetteurs infrarouges (5) pour le maintien à la bonne température de découpe désirée pendant toute la durée du festin ou de la vente à emporter. Cet appareil peut être équipé de quatre roues (21) qui permettent de le sortir ou le rentrer à l'intérieur, à l'identique d'une rôtissoire mo bile. On peut également construire le méme dispositif en position horizon tale équipé de deux roues pneumatiques pour les fêtes de plein air. Suivant le schéma de la figure 2 la régulation thermique de l'invention comprend une alimentation au gaz soit en bouteille (1) soit au gaz naturel. Ce gaz traverse un détendeur (2), un électrovanne (6) et alimente les émetteurs infrarouges de cuis son (3). L'alimentation des infrarouges de cuisson (3) est commandée - soit par un programmateur (8) dont la durée du temps de cuisson est fonction du poids de l'animal et de la nature de celui-ci. Ce program mateur (8) coupe l'arrivée de gaz par l'électro-vanne (6) - soit par un thermostat (7) placé à l'intérieur de la broche creuse (12) A la fermeture de ce thermostat (7), celui-ci envoie un signal électri que à l'émetteur (8) qui lui-même envoie un signal radio récepteur (9) et coupe le gaz par l'électro-vanne (6) à la température de cuisson désirée. Le détendeur (4) continue à envoyer du gaz aux sources de chaleur infrarouges (5) de maintien de la température de découpe et de service pen dant toute la durée du festin ou de la vente à emporter. Dans la forme de réalisation selon les figures 3 - 4 - 5, le récipient (10) distributeur de sauce aromatisée est positionné sur le support coulis sant supérieur (20) et arrose l'animal en rotation. La figure 3 représente en coupe le distributeur (10) "Phase repos" celui-ci est rempli de la sauce (27), l'électro-vanne (11) est fermée. La figure 4 représente la coupe de côté du distributeur de sauce aromatisée (10) en "Phase travail" - l'électro-vanne (11) est ouverte et la sauce (27) s'écoule sur l'animal en rotation, par l'intermédiaire de trous à la base du récipient (10). La figure (5) représente en coupe le distributeur de sauce (10) en "Phase travail" - l'électro-vanne (11) est ouverte, la sauce (27) s'écou le sur la base et vient arroser l'animal en rotation. Les figures 6 et 7 représentent l'écran de protection (25) qui s'introduit dans les glissières (26) à l'avant des émetteurs infrarouges de cuisson (3). Le rayonnement infrarouge est obtenu à la température de 1100 , soit l'aide de résistances électriques introduites dans un tube "quartz", soit à l'aide d'émetteurs infrarouges "céramique" au gaz. Pour obtenir une cuisson parfaite de l'animal, il est important d'approcher au plus près l'animal des sources infrarouges pour "saisir" la viande qui se "contracte", forme très vite une "croûte" et "emprison ne" l'humidité, les saveurs, l'arôme, tout ce qui donne les qualités "gustatives" de l'animal. Or, à ce moment précis, il y a éclatement des graisses et projec tion de celles-ci sur la céramique des émetteurs infrarouges (3) qui l'encrassent et s'enflamment. Pour empêcher ce grave inconvénient, l'invention consiste à intro duire dans les glissières (26) un écran (25) à "effets capillaires". Cet écran (25) est construit à l'aide d'un cadre sur lequel est fixé un grillage inox tissé en petits trous de 1m/m2 qui piègent les projec tions de graisse et autres par capillarité et sont ommédiatement "pyroly- sées" par les rayons infrarouges. Cet écran sera amovible pour son nettoyage. La figure 8 est le schéma de câblage électrique de tout l'automatis me de l'armoire de commande (23) de l'invention (figure 1). Ce câblage comporte cinq circuits - Le circuit 30 de commande de régulation thermique des émetteurs infra rouges de cuisson (3) possède deux possibilités = 1) soit par un programmateur (8-9) qui coupe le courant de l'électro- vanne (6) et ferme l'arrivée de gaz des émetteurs infrarouges cuisson (3). Le temps de cuisson affiché sur le programmateur (8-9) est déterminé par le poids et la nature de l'animal. L'infrarouge (5) de maintien de température reste alimenté pendant toute la durée de découpe et de service (figure 2). 2) soit par un thermostat (7) introduit dans la broche (12) réglé a la température de fin de cuisson (figure 1) qui se ferme et envoie un signal electrique à l'émetteur (8), lequel envoie un signal radio au récepteur (9), coupe le courant de l'électro-vanne (6), ferme le gaz des infrarouges cuisson (3). L'infrarouge (5) de maintien de tempé rature de découpe et de service étant toujours alimenté (figure 2). - Le circuit 31 de commande du moteur tournebroche (14) L'interrupteur (35) fermé alimente le moteur (14) pendant toute la du rée de la cuisson et du maintien en température de dégustation. On ouvre l'interrupteur (35) qui coupe l'alimentation du moteur (14) pendant l'opération de découpe et de service aux convives. - Le circuit 32 de commande manuelle ou automatique du distributeur de sauce (10) . . Commande manuelle L'inverseur placé sur la position (36) alimente en courant l'électro- vanne (1 ) qui laisse s'écouler la sauce (27) qui arrose l'animal en rotation sur sa broche (12). Figures 4 et 5. . Commande automatique L'inverseur placé sur la position (37) alimente en courant "un relais temporisé" clignotant (42) et l'électro-vanne (11). Ce relais (42) a un "temps de repos" et un "temps de travail" -exemple- L'électro-vanne (11) est ouverte pendant deux minutes et est fermée pendant trente minutes. Le cycle se répète jusqu'à épuisement de la sauce (27). - Le circuit 33 de commande programmée d'appels sonores de surveillance L'interrupteur (38) fermé alimente un "relais temporisé clignotant" (44) et la sonnerie (46). Ce relais (44) a un "temps de travail" et un "temps de repos" -exemple- La sonnerie (46) est alimentée pendant trente secondes et le courant est coupé pendant une heure. Le cuisinier sera donc appelé toutes les heures pour contrôler la bonne cuisson de l'animal et si tout fonctionne bien. - Le circuit 34 de commande de l'éclairage de l'animal L'interrupteur fermé (39) alimente l'éclairage (47), permet de surveil ler la nuit les opérations de cuisson et de découpe. REVENDICATIONS 1) Dispositif de cuisson verticale ou horizontale automatisée avec émetteurs infrarouges gaz ou électriques en ce qu'il comporte une régulation automatique de temps et de température de cuisson . Fig. 2 - soit par un programmateur (8-9) qui coupe l'électro-vanne (6) gaz dans les infrarouges (3) après avoir affiché un temps de cuisson - soit par un thermostat (7) réglé à la température de fin de cuisson introduit dans la broche (12) qui se ferme à la température désirée, envoie un signal électrique à l'émetteur (8) lequel envoie un signal radio au recepteur (9) et coupe l'électro-vanne (6) gaz donc les infra rouges (3). Dans les deux cas, l'infrarouge (5) de maintien de température reste ali menté pendant toute la durée de découpe et de service du festin. (Fig. 2) 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il com porte une fonction de passage automatique de fin de cuisson à la phase maintien en température de découpe et de service aux convives - Figure 2. Un détendeur (4) alimente en permanence les émetteurs infrarouges (5) de maintien en température pendant toute la durée de service aux convives ou vente à emporter. 3) Dispositif selon les revendications précédentes en ce qu'il com porte un dispositif automatique de distribution de sauce aromatisée un récipient (10) posé en partie supérieure de l'invention. Figure 1 dans lequel la sauce (27) est stockée et vient arroser l'animal en rota tion sur la broche (12) par l'intermédiaire d'une électrovanne (11) et de trous sur la base du récipient (10) Figures 3-4-5, l'ensemble automa tisé par un relais temporisé (42) Figure 8. 4) Dispositif selon l'une des revendications précédentes caracterisé en ce qu'il comporte la surveillance de la cuisson par appels sonores programmée. Un automate 44) programme le temps d'appel de la sonnerie (46) (Fig. 8 circuit 33). exemple - toutes les heures, la sonnerie (46) sonnera trente secondes, ce qui permettra au cuisinier de contrôler l'état de la cuisson et des fonctions de l'invention. 5) Dispositif selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comporte un écran de protection à effets capillaires (25) qui est placé sur deux glissières (26) à l'avant des émetteurs infrarouges de cuisson (3). Cet écran (25) est construit à l'aide d'un cadre sur lequel est fixé un grillage en acier inoxydable tissé en petits trous de 1m/m2 qui piègent les projections de graisse et autres par capillarité, et sont immédiate ment détruites par pyrolyse due à la chaleur des rayons infrarouges.