Brevet FR2800442A1 — publié le 20010504

L'invention a pour objet la cuisson des aliments dans une marmite bain-marie - mobile chauffé au gaz pour la cuisine festive de plein air et de restauration. L'invention se rattache au secteur technique des appareils de cuis son professionnels. On connaît déjà appareils fixes pour grande cuisson et collecti vités chauffés au gaz. Ces appareils sont intransportables du fait de leurs poids et encom brement, leur raccordement, sécurité et normes ne conviennent pas à la cuisson de plein air. L'invention vise remédier à ces inconvénients. L'invention est surtout performante du fait que cet appareil est constitué de deux modules - un module "chauffant" au gaz mobile sur roues (ou fixe dans le cas du gaz naturel) - un module "chauffé" mobile sur roues avec double enveloppe pour la cuisson au bain-marie dans lequel on transporte les aliments cuits sans transvaser ceux-ci dans un autre récipient pour le service. Du fait du liquide caloporteur et accumulateur du bain-marie, ces aliments restent chauds des heures, ils gardent leurs arômes et saveurs très longtemps et le service est réduit au minimum. Les dessins annexes illustrent l'invention La figure 7 représente en coupe une vue d'ensemble de face de l'ac couplement du module "chauffant" et du module "chauffé". - Le module "chauffant" contient une bouteille de gaz qui alimente un brûleur à gaz double allure contrôlé par une régulation qui maîtrise la température. Le tout monté sur un châssis avec quatre roues pour le dé placer et le transporter. - Le module "chauffé" est équipé d'une marmite contenant les aliments à cuire, laquelle baigne dans un liquide caloporteur contenu dans une cu ve, celle-ci est chauffée par le brûleur à gaz du module "chauffant". Ce module "chauffé" est monté sur un châssis équipé de quatre roues pour le transport de la marmite afin d'en assurer le service dans les assiettes des convives. La figure 2 représente en coupe une vue d'ensemble arrière des deux modules accouplés pour la phase cuisson, et l'on voit le positionnement du brûleur chauffant, le récipient contenant le liquide caloporteur qui transmet cette chaleur la marmite contenant les aliments à cuire. La figure 3 est le schéma de la régulation automatique de la tempé rature du liquide caloporteur et du contrôle du temps de cuisson. La figure 4 est une vue de dessus du module mobile "chauffé" bain- marie. En réference à ces dessins, le dispositif comporte - un module de chauffe (1) dans lequel est contenu une bouteille de gaz (9) (ou raccordé au gaz naturel) relié à un détendeur (8) et au brûleur double (5) commandé par un robinet d'arrêt (6) et une électrovanne (19). Le tout équipé de quatre roues (11) pour la cuisine de plein air. - un module de cuisson bain-marie (2) équipé d'un récipient (4) contenant le liquide caloporteur (14) dans lequel est introduite- la marmite (3) contenant les aliments à cuire (15). L'ensemble équipé de quatre roues (12) pour le service en restaurant ou en plein air. La température du liquide caloporteur (14) est contrôlée par un thermostat (16) lequel ferme l'arrivée de gaz à l'aide de l'électro-vanne (19) d'une partie du brûleur (5). En cas de disfonctionnement de l'ensem ble du thermostat (16) et électrovanne (17) une soupape de sécurité (17) évacue la pression du liquide caloporteur qui passerait à l'état gazeux. Le temps de cuisson est commandé par le programmateur (21) alimenté par le secteur (20). Le module bain-marie (2) est isolé (18) sur les quatre faces afin que les parois soient toujours à une température faible, les gaz brûlés s'évacuent le conduit (10). Ce module bain-marie (2) est ensuite conduit à l'aide de la poignée (13) et les roues (12) vers les convives, les aliments seront servis directe ment dans leurs assiettes et resteront chauds des heures du fait du bain dans le liquide caloporteur (1b) qui sert d'accumulateur. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné la cuisine de plein air par la simplicité de son transport et utilisation. REVENDICATIONS 1) Dispositif de cuisson bain-marie mobile des aliments au gaz ca ractérisé en ce qu'il comporte un module chauffant mobile (1) alimenté au gaz (9) relié à un détendeur (6), une régulation (19) (16) (21) de la température et du temps de cuisson et a un brûleur double (5). Le tout monté sur quatre roues (11). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le brûleur double (5) est alimenté au gaz par une régulation comprenant une alimentation secteur (20), un programmateur (21) (déterminant le temps de cuisson suivant la quantité des aliments), un thermostat (16), l'ensemble commandant une électrovanne (19) qui ferme l'arrivée de gaz d'une partie du brûleur (5). 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 carac térisé en ce que le module chauffé bain-marie ( ) vient se positionner sur le brûleur (5) à l'aide de ses quatre roues (12) et sa poignée de transport (13) pendant toute la durée de cuisson et mijotage. Les gaz brû lés étant évacués vers l'extérieur par le conduit (10). Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le module mobile bain-marie (2) comporte une poignée de guidage (13) et quatre roues (12) afin de le transporter vers les con vives pour le service dans les assiettes sans transvasement donc gain de temps et surtout conservation pendant des heures à la température idéale de dégustation avec conservation de tous les aromes et parfums de la pré- paration.