Brevet FR2804310A1 — publié le 20010803

L'invention concerne un dispositif mécanique d'entraînement de support d'aliment de type brochette pour la cuisson par au moins une source chauffante. La présente invention a pour objet un produit à caractère industriel muni d'un nouveau dispositif assurant, sans intervention manuelle de l'usager, la cuisson en rôtisserie de brochettes en continu afin d'assurer l'homogénéité du produit fini. En effet, les matériels existants sur le marché nécessitent plusieurs interventions manuelles pour assurer la cuisson, contrôler le degré de cuisson, alimenter un grand foyer sans grand succès d'homogénéité dans l'obtention du produit fini et en petit nombre. L'invention concerne un tournebroche dont les brochettes en déplacement constant tournant sur elles-mêmes se présentent par l'intermédiaire de deux chaînes en rotation à distance constante et parallèle du foyer assurant une cuisson rôtie régulière et identique en surface des brochettes et permettant d'un simple coup d'oeil d'apprécier à chaque instant le degré de cuisson obtenu. Chaque brochette peut être retirée à tout moment et remplacée instantanément par une nouvelle sans interruption des mouvements du tournebroche. En se référant aux figures 1.2.3 représentant l'ensemble du dispositif et aux figures 4.5 qui précisent les détails. Ce dispositif inséré dans un cadre (15) fig. 1.2.3 comporte deux chaînes 6, 6' sans fin à maillons ordinaires. Ces chaînes sont entraînées par des pignons (7) fig. 1 au même pas et sont solidaires de deux arbres (8) (9) fig. 1.2.3. Les pignons (7) sont entaillés et munis de deux flasques (10) fig. 4 eux-mêmes entaillés pour permettre pendant leur rotation le passage des brochettes insérées sur (6) fig. 1 et dans (6') fig. 1 les maillons des chaînes. Les flasques (10) fig. 4 assurent le guidage des chaînes et la mise en position des brochettes par l'élément (11) fig. 1.5. L'arbre (8) fig. 1 est guidé en rotation par deux paliers en laiton (12) fig. 5 placé dans le cadre (15) fig. 1.2.3. Ces paliers 12 (14) fig. 1.5 ayant pour fonction - d'absorber les coefficients de dilatation des chaînes (6 et 6') et de l'ensemble - et d'annuler les défauts micrographiques dus aux différents usinages - et de compenser les charges dues aux poids des brochettes. - et d'assurer une tension et un parallélisme des chaînes (6 - 6') entre elles-mêmes et le cadre 15. La chaîne (6') reçoit l'extrémité des brochettes. La chaîne (6) reçoit la partie cannelée des brochettes. L'élément (11) fig. 1.5 est placé dans un maillon et assure a) le maintien en position des brochettes pendant la rotation de la chaîne 6 b) le guidage en rotation de la broche Rz. L'élément (16) fig. 5 cannelé assure la rotation des brochettes sur elles-mêmes au passage dessus le ressort (17) fig. 5 en extension (qui peut être multiplié pour obtenir une rotation Rz constante). Les brochettes reçoivent trois mouvements - une translation tx fig. 1 - deux rotations Ry Rz fig. 1.2. 1) une rotation autour d'elle-même Rz. 2) une translation longitudinale tx. 3) une rotation au passage dans les pignons Ry. Les sens de rotations peuvent être inversés. L'invention concerne un dispositif mécanique de cuisson de brochettes, comprenant deux arbres dont au moins un est entraîné par une force motrice et son munis à chacune de leur extrémité de roue dentée avec une chaîne d'entraînement en parallèle, lesdites chaînes d'entraînement supportent les broches montées de façon perpendiculaire aux chaînes, qui se déplacent en translation/rotation, les roues dentées étant évidées pour permettre le passage des broches dans leur structure assurant la mise en position des broches sur les chaînes. Il comprend en outre au moins un moyen à ressort (17) fixe par rapport aux chaînes pour engendrer un mouvement en rotation sur elle-même de chaque broche, au passage en translation de façon proche du moyen à ressort par l'élément (16) de la broche tournant sur le ressort (17), la broche étant maintenue sur la chaîne de façon lâche par l'élément (11) qui assure le guidage en rotation de la broche. Selon les modes de réalisation particuliers : les deux chaînes sont tendues par deux ressorts (14) agissant sur les paliers de l'arbre (9) à position variable en libérant des micro-libertés de translation dans les trous oblongs (13) fig. 3 qui assure - une tension constante, rectiligne, parallèle pendant leurs mouvements. - l'absorption des coefficients de dilatation de l'ensemble. - une compensation des défauts micrographiques d'usinage des éléments. - une compensation des défauts micrographiques des chaînes ordinaires. Les éléments (16) cannelés et (11) de maintien des brochettes sur la chaîne permettent 1) la mise en position isostatique, 2) le maintien en position instantanée, 3) le retrait des produits rôtis de l'appareil de façon instantanée, 4) le retrait des produits rôtis de la broche, 5) le guidage en rotation Rz des brochettes. L'élément (11) a une première extrémité recourbée s'insérant dans la chaîne (6) et entre en contact avec les deux flasques (10), une partie tubulaire où est insérée la broche et une partie droite formant butée. Il peut être recouvert d'un isolant thermique. Il est bien entendu que la présente invention n'est pas limite au mode de réalisation décrit et représenté mais constitue un principe de base sous forme du prototype réalisé. De nombreuses modifications peuvent être apportées sans que l'on s'écarte de la présente invention. Par exemple, le cadre (15) rigide peut devenir télescopique pour assurer la fonction de l'arbre (9) en remplacement des éléments (14). Les aménagements télescopiques du cadre règlent la tension de chaîne pour compenser notamment les dilatations thermiques. Ce dispositif peut être autonome dans le cas d'une réalisation destinée aux professionnels des différents types de restauration. Le dispositif peut également faire partie intégrante de toute forme de foyer dans une position horizontale ou verticale destiné indifféremment aux particuliers et aux professionnels. Le dispositif peut être alimenté par toute source d'énergie mécanique ou électrique et inséré dans un équipement thermoélectrique, devenir une rôtissoire automatisée. En l'état actuel, les arbres moteur (8) (9) sont entraînés par exemple par des moteurs de tournebroche de jardin. De par les mouvements conjugués des brochettes, les sources thermiques de chauffage sont très diminuées et peuvent être placées à des emplacements optimisant la cuisson. Le nombre de brochettes rôties simultanément est par exemple de trente deux. Le dispositif conserve le principe de fonctionnement pour des éléments à rôtir plus volumineux. Il peut enfin être réalisé soit - sous forme de poste de cuisson à fixer à demeure. - sous forme de kit. L'aspect attractif du dispositif en fonctionnement invite à une distraction pour le plaisir des yeux et de l'odorat avant dégustation des mets. Les figures (6) à (11) sont relatives à des photos du dispositif mécanique selon l'invention avec le cadre supportant. REVENDICATIONS 1) Dispositif mécanique d'entraînement de support d'aliments de type brochette pour la cuisson par au moins une source chauffante, caractérisé en ce qu'il comprend deux arbres dont un au moins est entraîné en rotation, par une force motrice et sont munis à chaque extrémité de roue dentée ainsi que d'une chaîne d'entraînement de chaque côté en parallèle, lesdites chaînes supportent des broches montées de façon perpendiculaire aux chaînes qui se déplacent en translation/rotation, les roues dentées étant évidées dans leur denture pour permettre le passage des broches et des éléments (11) de support de broche, ce qui détermine leur emplacement ainsi que leur mise en position dans ou sur les chaînes. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend en outre un, au moins, moyen â ressort (17) fixé par rapport aux chaînes permettant d'engendrer un mouvement en rotation sur elle-même de chaque broche au passage en translation de façon à entrer en contact avec ledit moyen (17) par l'élément (16) de chaque broche, chaque broche étant maintenue sur la chaîne de façon lâche par l'élément (11) qui assure le guidage en rotation de la broche. 3) Dispositif selon les revendications 1 ou 2 caractérisé en ce qu'il comprend en outre les deux éléments à ressorts (14) assurent à l'arbre "flottant" (9) un déplacement variable dans l'embrèvement oblong (13) du cadre pendant sa rotation Ry, qui permet - l'absorption des phénomènes de dilatation de l'ensemble chauffe - de compenser les charges dues au poids variable supporté par les chaînes - et une utilisation de chaîne ordinaire - et facilite l'utilisation de grands intervalles de tolérance d'usinage dans la fabrication des éléments (7) - et de maintenir le parallélisme des chaînes entre elles-mêmes ainsi qu'aux sources thermiques de chauffage. 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les éléments (16) sont cannelés, l'élément (11) de support de broche a une première extrémité recourbée s'insérant dans la chaîne (6) et entre en contact avec les deux flasques (10) de chaque roue, une partie tubulaire où est insérée la broche et une partie droite formant butée, ledit élément (11) assurant: - la mise en position hypostatique - et le maintien en position de façon instantanée - et le retrait des produits rôtis de la brochette - et le guidage en rotation Rz de la brochette. 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'élément (11) assure - la liberté de rotation Rz des broches et le maintien des broches sur la chaîne (6) pendant son mouvement. 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'élément (11) est muni d'un isolant thermique pour la manipulation à main nue. 7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 6 caractérisé en ce qu'il comprend plusieurs moyens à ressort (17) disposés de façon à optimiser le mouvement en rotation des broches dans des régions particulières pour optimiser la cuisson. 8) Système de cadre comprenant le dispositif mécanique d'entraînement de support d'aliments de type brochette, selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 modifié en ce que les éléments à ressort (14) compensant les dilatations sont remplacés par les aménagements télescopiques du cadre qui règlent la tension des chaînes.