Brevet FR2800463A1 — publié le 20010504

Description L'invention concerne un verre doseur muni de graduations de mesure pour la préparation d'une sauce composée d'au moins deux ingrédients différents. La sauce est un élément culinaire primordial et peu de plats ne sont pas accompagnés d'une sauce. II en va ainsi de la salade qui sans sauce serait parfois bien insipide. L'art culinaire dispose de nombreuses sauces, notamment la sauce vinaigrette. II est aujourd'hui possible d'acheter des sauces salades prêtes à l'emploi, mais de nombreux ménages continuent à confectionner eux-mêmes leur sauce maison . Cette sauce a l'avantage d'être non seulement plus satisfaisante du point de vue gustatif mais également d'être exempte d'additifs de production ou de conservateurs tels que les émulsifiants, les antioxydants, les colorants ou autres exhausteurs de goût. Cependant, pour réussir une bonne sauce telle qu'une vinaigrette, il est impératif de respecter les proportions des différents ingrédients. Ainsi, une vinaigrette maison est réalisée en général en mélangeant tout d'abord '/4 de cuillérée à soupe de moutarde avec une cuillérée à soupe de vinaigre. Puis on ajoute 3 cuillérées à soupe d'huile et une pincée de sel et l'ensemble est mélangé avec une fourchette pour obtenir une solution plus ou moins bien émulsionnée. Afin de respecter les proportions, il faut travailler avec une mesure, par exemple une cuillérée à soupe, ce qui conduit à confectionner toujours le même volume de sauce. Si la salade est particulièrement grosse, on confectionne deux unités de volume en doublant les proportions. II n'est cependant pas possible de confectionner des volumes intermédiaires et d'adapter la quantité de sauce à la taille de la salade ou aux portions de salade à assaisonner. II s'ensuit souvent un surdosage ou un sous-dosage de la sauce par rapport à la quantité de salade à assaisonner. De plus, il est parfois difficile avec seulement une fourchette d'obtenir une sauce bien homogène, de sorte que si la sauce est partagée entre plusieurs assiettes, la première sera plus huilée et la dernière au contraire plus vinaigrée . Tout ce qui vient d'être dit sur les sauces salade est également valable par exemple pour les marinades. L'invention a donc pour objectif de remédier de façon simple à ces inconvénients. Cet objectif est atteint par un verre doseur comportant au moins autant de compartiments que d'ingrédients entrant dans la composition de la sauce, un compartiment particulier étant attribué à chaque ingrédient, et dont les graduations de mesure permettent une mesure proportionnelle de chaque ingrédient en fonction du volume final de sauce souhaité. Les graduations peuvent correspondre par exemple à des volumes individuels. Si l'utilisateur veut confectionner une sauce pour deux personnes, il introduit ainsi de l'huile dans un premier compartiment, du vinaigre dans un second compartiment, de la moutarde dans un troisième compartiment et le sel dans un quatrième compartiment. Le niveau de chaque ingrédient doit atteindre la graduation n 2 de chaque compartiment. Chaque compartiment est marqué de sorte que l'utilisateur peut reconnaître dans quel compartiment introduire quel ingrédient. Ainsi, les ingrédients sont mesurés de façon exacte dans un seul récipient. Dans une version particulière de l'invention, le rapport des volumes des différents compartiments entre eux correspond au rapport des différentes quantités d'ingrédients entrant dans la composition de la sauce. Si on attribue la valeur 1 au volume du compartiment de moutarde, le volume du compartiment vinaigre aura la valeur 4, celui du compartiment huile 12 et celui du compartiment sel 0,25. Ainsi, tous les ingrédients atteignent un même niveau, ce qui permet éventuellement de confectionner des doses intermédiaires, par exemple 2,5 doses. Ceci n'est cependant pas nécessaire, le verre doseur pouvant avoir des compartiments de taille différente et dont les graduations respectives ne sont pas alignées. II est conforme à l'invention de munir le verre doseur de plusieurs jeux de graduations permettant la confection de différentes sauces. La première graduation sera par exemple pour la vinaigrette, la seconde graduation pour une sauce à la mayonnaise. En fonction de la sauce à confectionner, les compartiments peuvent être attribués à différents ingrédients. Pour faciliter la lecture, les différents jeux de graduations pourront être de couleurs différentes. Dans une forme privilégiée de réalisation, le verre doseur a une forme générale cylindrique ou conique. La forme conique sera privilégiée si le verre doseur doit être utilisé dans une grande gamme de volumes, de sorte qu'il sera possible de confectionner avec la précision requise aussi bien une sauce salade pour une personne seule qu'une sauce pour une salade servie à de nombreux convives. Il est conforme à l'invention de fixer un réceptacle de façon amovible sur le sommet du verre doseur dans lequel les ingrédients contenus dans le verre doseur tombent lorsque l'ensemble constitué du verre doseur et du réceptacle est retourné. Une fois les ingrédients tombés dans le réceptacle, on enlève le verre doseur. Les ingrédients présents dans le réceptacle peuvent être alors mélangés par un moyen approprié. De préférence, le réceptacle est muni d'un bouchon permettant l'évacuation de la sauce. Ce bouchon peut être muni d'un bec verseur. Dans un mode privilégié de réalisation, le verre doseur peut être séparé du réceptacle après que les ingrédients ont été versés dans celui-ci et remplacé par un élément mélangeur. Lorsque les ingrédients sont tombés dans le réceptacle, le verre doseur est retiré et remplacé par l'élément mélangeur. L'ensemble constitué par le réceptacle et l'élément mélangeur est à nouveau retourné de sorte que les ingrédients tombent dans l'élément mélangeur. L'homogénéisation de la sauce est obtenue soit en secouant énergiquement l'ensemble constitué par le réceptacle et l'élément mélangeur, soit en munissant ce dernier d'un agitateur manuel ou électrique. Cette solution assure une meilleure émulsion de la sauce. En donnant au réceptacle la forme d'une bouteille sans fond, l'ensemble constitué du réceptacle et de l'élément mélangeur forme une bouteille. Lors de la phase de transfert et d'homogénéisation, le réceptacle est fermé par un bouchon étanche. Au moment de servir la sauce, le bouchon étanche peut être remplacé par un bouchon muni d'un bec verseur. Une autre solution consiste à munir le bouchon étanche d'un bec verseur rétractable dans une position étanche. Il est également possible de fixer directement l'élément mélangeur sur le verre doseur, sans faire appel à un réceptacle intermédiaire. Afin de réaliser des sauces chaudes ou nécessitant une cuisson, l'élément mélangeur peut être chauffé. Le chauffage peut être réalisé à l'aide d'un bain-marie ou de façon traditionnelle. Le bain-marie peut être soit externe, par exemple en trempant l'élément mélangeur dans une casserole d'eau bouillante, soit faire partie intégrante de l'élément mélangeur qui pour cela sera muni d'une double paroi. Quelques exemples de réalisation illustrés aux figures 1 à 4 sont indiqués ci- dessous. La figure 1 montre un verre doseur vu de face et vu de dessus dont les compartiments ont un volume proportionnel à la quantité de l'ingrédient entrant dans la composition de la sauce. La figure 2 montre un verre doseur vu de face et vu de dessus dont le rapport des volumes des compartiments n'est pas particulier; un réceptacle est fixé sur le sommet du verre doseur. La figure 3 montre un ensemble composé d'un réceptacle et d'un élément mélangeur. La figure 4 montre un bouchon muni d'un bec verseur. Le verre doseur (1) est muni d'un ou plusieurs jeux de graduations (2, 2A, 2B). II est réalisé dans un matériau transparent. Il est muni de plusieurs compartiments (3A à 3E). Dans l'exemple de la figure 1, le rapport des volumes des différents compartiments est proportionnel au rapport des différents ingrédients entrant dans la composition de la sauce. Le verre doseur ayant une forme cylindrique, c'est en fait la section des compartiments qui est proportionnelle à la quantité d'ingrédients constituant la sauce. Ainsi en reprenant l'exemple cité précédemment, en prenant pour base la section du compartiment moutarde (3C), la section du compartiment huile (3A) est 12 fois plus grande, la section du compartiment vinaigre (3B) est 4 fois plus grande, tandis que la section du compartiment sel (3D) est 4 fois plus petite. Dans cette situation, le niveau de tous les ingrédients est le même dans tous les compartiments. Cependant, cette solution n'est pas adaptée à toutes les situations. Si on veut un verre doseur permettant la confection de différentes sauces, cette proportion idéale ne sera atteinte que pour une seule sauce. II est donc préférable de réaliser un verre doseur (1) ayant des compartiments (3) dont le volume permette la confection de nombreuses sauces. C'est l'exemple présenté à la figure 2. Ici, le verre doseur (1) a cinq compartiments (3A à 3E) qui sont chacun muni de deux jeux de graduations (2A, 2B) indépendants. Les proportions entre les jeux de graduations ne concordent pas, car il s'agit de sauces aux compositions différentes. Une fois les ingrédients mesurés, un réceptacle (4) est fixé sur le sommet du verre doseur (1) et l'ensemble est retourné de sorte que les ingrédients tombent dans le réceptacle (4). Le verre doseur (1) est ensuite retiré. A ce stade, il est possible de mélanger les différents ingrédients présents dans le réceptacle (4) et de verser la sauce ainsi obtenue sur la salade à assaisonner. Cependant, il est préférable de fixer sur le réceptacle (4) contenant les ingrédients un élément mélangeur (7) et de retourner l'ensemble pour transvaser les ingrédients dans l'élément mélangeur (7). Il est possible alors soit d'agiter l'ensemble formé par le réceptacle (4) et l'élément mélangeur (7), soit de munir ce dernier d'un agitateur (8) manuel ou électrique. L'avantage d'utiliser l'élément mélangeur (7) réside dans le fait que la sauce est bien émulsifiée. La présence d'un bec verseur (6) sur le bouchon (5) facilite la répartition de la sauce sur l'ensemble de la salade, surtout si celle-ci est déjà présentée sur des assiettes individuelles. Le col du réceptacle (4) et le bouchon (5) qui s'y adapte sont dimensionnés de sorte que le bouchon (5) puisse également s'adapter aux bouteilles d'huile ou de vinaigre du commerce. Pour réaliser une sauce telle que la mayonnaise, les différents ingrédients à l'exception de l'huile sont mesurés dans le verre doseur (1) puis versé dans l'élément mélangeur (7). Cette base est ensuite mélangée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. L'huile est ensuite mesurée dans le verre doseur puis versée lentement dans l'élément mélangeur (7) qui continue à mélanger l'ensemble. Pour un meilleur résultat, il est préférable que l'agitateur puisse remuer la sauce selon deux vitesses. La vitesse rapide est utilisée pour la préparation de la base de la sauce, la vitesse lente pour l'incorporation de l'huile. En utilisant un verre doseur conforme à l'invention, il est possible de confectionner des sauces dans une quantité adaptée à chaque besoin tout en étant sûr de respecter les proportions des différents ingrédients. Un verre doseur universel comportera un grand nombre de compartiments numérotés de différentes tailles, chacun muni d'une graduation propre. En suivant les instructions d'un livre de recettes, l'utilisateur introduira les ingrédients entrant dans la composition de la sauce souhaitée dans les compartiments précisés dans le livre de recettes jusqu'à la graduation indiquée. En fonction de la sauce souhaitée, les ingrédients pourront être très différents : vinaigre, jus de citron, vin, eau, huile, crème fraîche, yaourt, mayonnaise, crème fouettée, moutarde, veuf, farine, sel, curry, ketchup, Tabasco, sauce soja, miel liquide, liqueur ou alcool, sauce Worcestershire, herbes aromatiques, noix de muscade, fromage. II sera donc possible de réaliser toutes sortes de sauces chaudes ou froides telles que par exemple la sauce verte, la sauce tartare, la sauce incendiaire, la sauce rémoulade, la sauce à l'aneth, la sauce Béchamel. Revendications 1. Verre doseur muni de graduations de mesure pour la préparation d'une sauce composée d'au moins deux ingrédients différents, caractérisé en ce qu'il comporte au moins autant de compartiments (3A à 3E) que d'ingrédients entrant dans la composition de la sauce, un compartiment (3) particulier étant attribué à chaque ingrédient, et en ce que les graduations de mesure (2, 2A, 2B) permettent une mesure proportionnelle de chaque ingrédient en fonction du volume final de sauce souhaité. 2. Verre doseur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le rapport des volumes des différents compartiments (3) entre eux correspond au rapport des différentes quantités d'ingrédients entrant dans la composition de la sauce. 3. Verre doseur selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte plusieurs jeux de graduations de mesure (2A, 2B) pour la préparation de sauces de différentes compositions. 4. Verre doseur selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il a une forme générale cylindrique ou conique. 5. Verre doseur selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'un réceptacle (4) peut être fixé de façon amovible sur le sommet du verre doseur (1) et dans lequel les ingrédients contenus dans le verre doseur (1) tombent lorsque l'ensemble constitué du verre doseur (1) et du réceptacle est retourné (4). 6. Verre doseur selon la revendication 5, caractérisé en ce que le réceptacle (4) est muni d'un bouchon (5) permettant l'évacuation de la sauce. 7. Verre doseur selon la revendication 6, caractérisé en ce que le bouchon (5) est muni d'un bec verseur (6). 8. Verre doseur selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce qu'un élément mélangeur (7) peut être fixé sur le réceptacle (4) à la place du verre doseur (1) après que les ingrédients ont été transvasés du verre doseur (1) dans le réceptacle (4). 9. Verre doseur selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'un élément mélangeur (7) peut être fixé de façon amovible sur le sommet du verre doseur (1) et dans lequel les ingrédients contenus dans le verre doseur (1) tombent lorsque l'ensemble constitué du verre doseur (1) et de l'élément mélangeur (7) est retourné. 10. Verre doseur selon la revendication 8 ou 9, caractérisé en ce que l'élément mélangeur (7) est muni d'un agitateur (8) manuel ou électrique. 11. Verre doseur selon l'une des revendications 8 à 10, caractérisé en ce que l'élément mélangeur (7) peut être chauffé.