Brevet FR2800257A1 — publié le 20010504

L'invention a pour objet la cuisson des viandes, poissons, volail les, etc ... sous forme de "grill" avec des émetteurs infrarouces au gaz ou à l'électricité en partie supérieure horizontale et relevable par pi- votement. On connait déjà en cuisine particulière des appareils barbecues avec des brûleurs à gaz qui chauffent un lit de roches volcaniques que l'on change après une dizaine de cuissons. Le barbecue à roches volcaniques n'est pas utilisé par les profes sionnels car la viande ne peut âtre "saisie" pour garder toute sa saveur et son ar8me. La température atteinte n'étant pas suffisante pour "saisir" les pièces à r8tir, celles-ci se dessèchent et perdent leurs saveurs et mes que l'on trouve dans les grillades au feu de bois. Seuls rayons infrarouges du gaz permettent d'atteindre ces températures tout en conservant l'hygrométrie car dans le gaz il y a l'eau, et permettent ainsi de "saisir" les grillades. Le gaz étant issu du bois sans les inconvénients des fumées est autorisé pour éviter les départs d'incendie en particulier dans les régions méditerranéennes. L'invention est surtout performante du fait que ce grill possède 1) un ou des émetteurs infrarouges en partie supérieure en position hori zontale, 2) un cadre de protection et de sécurité contre les projections de grais se ou autres sur la céramique des émetteurs infrarouges, 3) qu'il est relevable par pivotement pour permettre le retournement denrées à r8tir, 4) qu'il est équipé d'un bac à eau pour recevoir les graisses et sucs, de ce fait il n'y a pas de fumée, 5) qu'il est équipé d'une table pour poser les assiettes à servir ou les aliments à r3tir à proximité immédiate, vu la rapidité à laquelle sont exécutées ces grillades. Les dessins annexés illustrent l'invention - La figure 1 représente de face l'ensemble du dispositif de l'invention en position "cuisson". - La figure 2 représente de c6té l'ensemble du dispositif de l'inv--ntion en position "cuisson". - La figure 3 représente de c8té l'ensemble de l'invention en position ffrelevée" pour permettre le retournement des grillades. - La Figure 4 représente le cadre amovible de protection des céramiques avec ses deux glissières supports. - La figure 5 représente le cadre de protection des céramiques avec sa toile à effet capillaire. En référence à ces dessins, le dispositif comporte une bouteille de gaz (1) ou arrivée de gaz naturel alimentant un détendeur (2) des émetteurs infrarouges (3) disposés horizontalement et diffusant vers le bas ces rayons qui traversent la toile de protection (7) à effet capil laire. Les grillades sont disposées sur une grille (9) qui repose sur un bac (10) rempli d'eau (8), l'ensemble rapproche ou éloigné des rayons infrarouges produits par les émetteurs (3) à l'aide d'un vérin (12). Une table (14) permet d'avoir à proximité immédiate les assiettes des convives ou les grillades à préparer. Cet ensemble est posé sur quatre pieds réglables (17) pour avoir une po sition horizontale réglée au niveau pour le bac à eau (10). Ce bac à eau (10) rempli d'eau (8) et supportant les grilles (9) reçoit les graisses et sucs qui sont refroidis - en conséquence, pas de fumée et cuisson sans matière grasse. L'ensemble est entièrement démontable pour être rangé dans une caisse de transport. REVENDICATIONS 1) Dispositif de cuisson horizontale avec émetteurs infrarouges dirigé vers le bas et pivotant caractérisé en ce qu'il comporte : Un ensemble pivotant Fig. 1-2-3 comprenant un ou des émetteurs infra rouges (3) au gaz ou à l'électricité, pivotant sur un axe (19) à l'aide d'une poignée isolée (18), l'ensemble fixé sur cadre en acier inoxyda ble (4). La position horizontale permet la cuisson des grillades Fig. 1 et 2. La position relevée Fig. 3 permet le retournement des grillades par le cuisinier. 2) Dispositif selon la revendication précédente caractérisé en ce qu'il comporte : Une protection de la céramique des émetteurs infrarouges (3) Fig. 1-2-3- 4-5 constituée d'un cadre (7) sur lequel est fixée une toile métallique en acier inoxydable, laquelle est tissée de trous carrés de lmmxlmm de façon à créer un effet capillaire qui piège les projections de graisses et de sucs et sont détruites immédiatement par pyrolyse. Ce cadre est introduit à l'aide de deux glissières (6) pour permettre son nettoyage. 3) Dispositif selon les revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comporte : Un dispositif comprenant un bac à eau (10) recevant de l'eau (8) sur le quel sont posées les grilles (9) et l'ensemble reposant sur un vérin (12) permettant de rapprocher ou d'éloigner les grillades suivant leur nature (viande ou poisson) par rapport aux émetteurs infrarouges (3). Ce bac à eau reçoit graisses et sucs qui sont refroidis, d'oÙ absence de fumée et cuisson diététique.