Brevet FR2795620A1 — publié le 20010105

La présente invention concerne un procédé pour nettoyer,rénover, raviver, lustrer les couverts de table en acier inoxydable des restaurants traditionnels et de collec tivité, les emballer en film individuel et les aseptiser ou stériliser dans un laboratoire ou atelier d'hygiène et de traitement des couverts spécialement équipé à cet effet. Traditionnellement les couverts de table en acier inoxydable, tels que les couteaux, les fourchettes, les petites et grandes cuillers sont lavés et séchés dans des machines à laver la vaisselle pour restaurants de collecti vité. Cependant suite à cette opération il reste sur les couverts des petites traces de calcaire, des auréoles ou salissures, ce qui nécessite un nettoyage manuel de ces ustensibles pris un à un, à l'aide d'un torchon imbibé d'une solution d'eau et de vinaigre blanc. Le procédé propose une succession d'étapes de traite ment d'hygiène des couverts de table en acier inoxydable comportant premièrement un nettoyage et un ravivage des couverts en les immergeant dans une cuve remplie d'eau et d'un liquide spécial; cette cuve étant reliée à un générateur à ultrasons, les couverts pouvant être mis en léger mouvement afin d'éliminer toutes les traces de calcaire et de salissure après la phase de lavage et séchage en lave-vaisselle. Le générateur d'ondes à ultrasons peut être immergé dans la cuve principale. La dimension de la cuve permet l'immersion de plusieurs milliers de couverts appartenant à différents restau rants traditionnels ou de collectivité, immergés de préférence à la verticale et groupés par lots dans des paniers permettant de les différencier selon l'appartenance des clients. Après immersion dans la cuve à ultrasons, les couverts de table en acier inoxydable sont rincés dans une autre cuve remplie d'eau déminéralisée et enfin retirés pour être séchés par un système d'air chaud en milieu fermé pour éviter les salissures au contact de l'air ambiant. Le laboratoire est équipé pour traiter environ 100 000 couverts par jour. Après séchage, les couverts -sont emballés en sachet individuel de polypropylène ou polyéthylène par une machine d'emballage formant les sachets à partir d'une bobine ou d'un emballage de papier poreux ou tout autre type d'emballage à usage médical. La machine d'emballage est d'un type tradition nellement utilisé pour l'emballage en sachet individuel et peut être munie de machine rotative pour améliorer la produc tivité. Les couverts sont enfin rassemblés à nouveau dans des boitiers ou paniers et placés à l'intérieur, soit d'un autoclave, soit d'un four poupinel en vue d'y être stérilisés par chaleur humide ou chaleur sèche. Cette opération de stérilisation terminant le cycle de traitement des couverts. L'aseptisation ou stérilisation peut également advenir par l'émission de rayonnement ultraviolet ou par un rayonnement gamma. REVENDICATIONS 1) Procédé comprenant une succession d'étapes détermi nées pour nettoyer, raviver, rénover, lustrer, sécher,embal- ler et aseptiser des couverts de table en acier inoxydable tels les couteaux, fourchettes, cuillers des restaurants tra ditionnels et de collectivité caractérisé par une étape de nettoyage, une étape de rénovation par système d'ultrasons, une étape de séchage par air , une étape d'emballage en sachets individuels et une étape de stérilisation ou asepti sation, toutes ces phases étant effectuées dans un laboratoi re ou atelier spécialement conçu à cet effet. 2) Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication (1) caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif d'immersion des couverts dans une cuve reliée à un générateur d'ultrasons avec des systèmes ultrasons immergés dans une cuve, un dispositif d'emballage en sachets indivi duels et un dispositif pour aseptiser ou stériliser les couverts de table. 3) Dispositif selon la revendication (2) caractérisé par un dispositif d'emballage en sachets individuels en polypropylène ou polyéthylène qui utilise du papier poreux ou tout autre emballage de type médical adéquat à la stérili sation, emballage effectué mécaniquement à l'aide d'une machine utilisant unebobine de film. 4) Dispositif selon la revendication (2) caractérisé par un dispositif pour aseptiser et/ou stériliser des couverts de table en acier inoxydable par chaleur sèche ou chaleur humide dans un autoclace ou un four poupinel, par l'utili sation de rayons ultraviolet ou de rayons gamma.