Brevet FR2795606A1 — publié le 20010105

La présente invention concerne la mise au point d'un nouveau nutriment per mettant d'utiliser les plantes médicinales sous une autre forme que leurs formes habi tuelles d'absorption qui sont : l'infusion, la décoction ou la macération. Cette inven tion réside dans l'élaboration d'une poudre à base de plantes qui pourra être incor porée à une préparation de chocolat spécialement élaborée, sans altération du goût de l'un ni de l'autre , ni perte de leurs propriétés. Le chocolat, depuis le 16ème siècle, tient plus qu'une place de choix dans notre vie. Il est devenu pour nombre d'entre nous un aliment et un plaisir gustatif au quotidien. D'abord amer, utilisé seul puis sucré, noir ou au lait, uni à d'autres ingré dients, les chefs chocolatiers ont rivalisé d'imagination et de subtilité pour mettre en valeur ses caractéristiques et répondre aux goûts des amateurs. Notre concept ajoute à la qualité gastronomique du cacao et à ses propriétés traditionnellement reconnues, les principes actifs naturels de plantes et de fruits sélectionnés : il devient " chocolat de bien-être ". L'usage médicinal des plantes comprend un ensemble d'étapes obligatoires pour préserver leurs vertus 1. La récolte - des feuilles,- des fleurs,- des graines - des racines, rhizomes ou bulbes 2. Le séchage - à l'ombre - au chaud mais pas trop - dans un local bien aéré 3. L'usage médicinal - du plus simple : application de la plante sur la peau ou mastication - au plus élaboré : utilisation de l'eau pour libérer les principes actifs (infu sion, décoction, macération) Dans la majorité des cas les plantes séchées sont broyées en fines particules, mélangées puis présentées en sachets pour être utilisées. Le dispositif mis au point consiste en un broyage au broyeur à lames tournant à 3000 tours/ minute, suivi d'un tamisage progressif utilisant des tamis de 0,5mm puis de 0,4mm enfin de 0,3mm. La pulvérisation ainsi obtenue présente un grain si fin qu'il devient alors pos sible de l'incorporer à une préparation de chocolat sans que la consistance de la plan te ainsi broyée et tamisée soit perceptible à la dégustation. Les tests de dégustation ont montré que la concentration maximale de la plan te en poudre dans la préparation de chocolat ne doit pas dépasser 1% soit - 50mg de poudre de plante pour un carré de chocolat de 5g - 1g de poudre de plante pour une tablette de chocolat de 100g Sur ces principes nous avons procédé à la mise au point de deux formes de chocolat 1. Un chocolat avec de la bourdaine, plante appréciée depuis le 16ème siècle pour ses propriétés laxatives. La bourdaine est répandue dans les bois et les taillis d'Europe. Son écorce, réduite en poudre, riche en glucofrangulines, a la propriété d'hydrater les selles et d'accélérer le transit intestinal. 2. Un chocolat avec de la boldo, arbuste du centre du Chili, qui présente de peti tes feuilles très odorantes. Une fois réduites en poudre, ces feuilles ont la propriété de faciliter la digestion et de protéger la cellule hépatique. Les formules annexes donnent la composition des ingrédients et la valeur nutritionnelle des deux préparations. FORMULE Chocolat à la bourdaine Ingrédients Liqueur de cacao (64,14%) Sucre (29,20%) Beurre de cacao (5%) Emulsifiant : lécithine de soja (0,60%) Vanille arôme naturel (0,06%) Bourdaine (1%) Chocolat à la boldo Ingrédients Liqueur de cacao (64,4%) Sucre (29,20%) Beurre de cacao (5%) Emulsifiant : lécithine de soja (0,60%) Vanille arôme naturel (0,06%) Boldo (1%) FORMULE Chocolat à la bourdaine Valeur nutritionnelle - Quantité quotidienne : 40g Valeur calorique par quantité quotidienne : 210 dont calories provenant des lipides : 145 Pourcentage en valeur quotidienne Lipides totaux :16g 25% Acides gras saturés : 9,5g 48% Cholestérol : 0,5mg Sodium : 0,5mg 0% Glucides : 18,4g 6% Fibres : 5,5g 23% Sucres : 12,5g Bourdaine 0,4g Protéines 4,6g Chocolat à la boldo Valeur nutritionnelle - Quantité quotidienne : 40g Valeur calorique par quantité quotidienne : 210 dont calories provenant des lipides : 145 Pourcentage en valeur quotidienne Lipides totaux : 16g 25% Acides gras saturés : 9,5g 48% Cholestérol : 0,5mg Sodium : 0,5mg 0% Glucides : 18,4g 6 /a Fibres : 5,5g 23% Sucres : 12,5g Boldo 0,4g Protéines 4,6g REVENDICATIONS 1. Chocolat caractérisé en ce qu'il contient des plantes 2. Chocolat selon la revendication 1 caractérisé en ce que les plantes sont des plantes médicinales. 3. Procédé d'élaboration d'un chocolat selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il consiste à incorporer â une préparation de chocolat, une poudre à base de plantes. 4. Procédé selon la revendication 3 caractérisé en ce que la poudre est obtenue par broyage à lames, puis tamisage. 5. Procédé selon la revendication 3 ou 4 caractérisé en ce que la concentration de la poudre de plantes dans le chocolat est inférieure à 1 %.