Brevet FR2786082A1 — publié le 20000526

RECIPIENT DE CUISSON POUR CUISEUR A LA VAPEUR La présente invention est relative à la réalisation d'un récipient de cuisson pour cuiseur à la vapeur, ce dernier comprenant une partie chauffante pour la production de vapeur et un récipient de cuisson composé d'un ou plusieurs éléments disposés les uns sur les autres verticalement sur ladite partie chauffante. Un cuiseur à la vapeur conforme à ltétat de la technique comprend généralement deux parties principales soit la partie chauffante et la partie récipient qui recevra les aliments que l'on souhaite cuire. La partie chauffante comprend entre autre un récipient d'eau et un corps de chauffe immergé dans cette eau pour la production de vapeur. Celle-ci s'élève en traversant une grille récupératrice de jus située dans la partie chauffante puis monte pour atteindre le récipient de cuisson. Ce dernier comprend au moins un élément de cuisson, composé d'une paroi latérale tubulaire munie de moyens de préhension, par exemple sous forme d'anses, et d'un fond perforé afin de laisser passer la vapeur sur les aliments disposés sur ce fond. La vapeur traverse ainsi le ou les différents éléments de cuisson pour s'échapper par un couvercle muni d'orifices. II est souhaitable que la hauteur de l'élément de cuisson soit adaptée à celle des aliments à cuire selon que l'on considère, par exemple, la cuisson d'un poisson ou d'un poulet. II est également souhaitable que les orifices des fonds de ces éléments aient différentes géométries en fonction du type d'aliment à cuire. Cependant, aussi bien pour des raisons économiques que pour des raisons de place disponible chez les utilisateurs, un compromis doit tre fait dans l'offre des éléments de cuisson proposés avec les cuiseurs vapeur vendus actuellement. Le document BE 673.479 décrit un ustensile de cuisson dans lequel un premier élément de cuisson supporte un deuxième élément de cuisson, ces deux éléments étant séparés par un disque perforé. Ce disque est monté dans la partie haute du premier élément créant en quelque sorte un deuxième étage sur lequel viendront se poser des aliments tels que des légumes devant tre cuits sans tre mélangés avec les aliments disposés dans le premier étage, par exemple de la viande. Le deuxième étage est formé d'une casserole retournée sur le disque perforé fermant la casserole formant le premier étage. Une légère fuite de vapeur est ménagée entre les deux casseroles pour éviter une pression excessive dans la chambre de cuisson formée par les deux éléments. Cette disposition ne permet pas d'empiler plusieurs éléments de cuisson les uns sur les autres puisque la vapeur ne traverse pas le deuxième étage, celui-ci étant fermé par le fond de la casserole. Les documents US 222,296 et GB 820,555 décrivent des casseroles disposant d'une grille perforée amovible placée au-dessus du niveau d'eau, sur laquelle l'on place les aliments à cuire. II s'agit la d'un ensemble fermé à son extrémité inférieure sur laquelle on applique les moyens de chauffe. Si ces exécutions peuvent tre considérées comme les anctres des cuiseurs modernes, leurs applications sont limitées à un étage d'aliment. De plus, le niveau de la grille amovible est éloigné de l'ouverture supérieure afin de pouvoir placer des aliments de taille importante avec comme corollaire le difficile accès aux aliments sans se brûler. Dans cette configuration, l'utilisation d'une grille amovible est la seule solution envisageable pour pouvoir accéder à la partie inférieure, en particulier pour t'entretien. D'ailleurs, on imagine aisément la difficulté de nettoyer le fond d'une si profonde casserole. En résumé, I'offre actuelle d'éléments de cuisson est limitée aux hauteurs et formes les plus demandées pour que ces appareils restent d'un coût abordable et ne soient pas trop encombrants. Le but de la présente invention est d'offrir aux utilisateurs une grande variété d'éléments de cuisson de volumes intérieurs différents dans lesquels le fond perforé est adapté au type d'aliment à cuire. Un autre but de l'invention est de faciliter l'extraction et la présentation de certains aliments délicats à manipuler après cuisson, tels que les poissons. A cet effet, le récipient de cuisson selon l'invention est caractérise en ce qu'il est constitué d'au moins un élément de cuisson composé d'une paroi latérale tubulaire et d'un fond perforé amovible, ledit élément étant agencé pour tre assemblé avec au moins un élément similaire. Ainsi les buts visés par l'invention sont réalisés par l'utilisation d'un fond pouvant tre séparé de la paroi latérale tubulaire. Chaque élément de cuisson selon l'invention se compose de deux parties soit une paroi latérale tubulaire et un fond comprenant une grille amovible. On peut utiliser une pluralité de grilles amovibles différentes, peu encombrantes, qui peuvent tre placées dans l'élément disposant d'une hauteur de paroi en accord avec les aliments à cuire. Avantageusement lors du montage d'un élément en vue de son utilisation, le fond est rendu solidaire à la paroi latérale tubulaire par un verrouillage rapide. Par"verrouillage rapide"on entend tout système permettant de rendre solidaire la paroi latérale avec la grille et permettant également une séparation rapide sans utilisation d'outil. De tels systèmes sont connus en soi, comme par exemple le verrouillage à baïonnette qui consiste à faire coïncider des encoches sur la grille avec des ergots puis effectuer une courte rotation pour que les ergots n'étant plus en face des encoches, contribuent à la retenue de la grille. Cette solution est plus particulierement destinée aux éléments ronds. Un autre système consiste à clipser la grille sur un épaulement disposé latéralement sur la paroi de l'élément. Durant l'utilisation, les forces sont principalement dirigées vers le bas ; c'est pourquoi la grille est introduite par le haut et repose sur l'épaulement. Une traction sur la grille permet de la désolidariser d'avec la paroi tubulaire. D'autres systèmes peuvent tre utilisés tels que des systèmes magnétiques par l'introduction d'un aimant noyé dans l'épaulement et d'un ruban magnétique souple monte sur la grille. De cette configuration à deux éléments découle de nombreux avantages. Le nettoyage est grandement facilité par l'accès direct à la grille, et son placement dans un lave-vaisselle ne pose aucun problème. On peut aisément créer un récipient de grand volume par la superposition de deux ou plus éléments, ceux placés dans la partie supérieure n'ayant pas de grille. Avec un jeu de grilles adaptées à différents types de cuisson, on peut changer de grille en fonction de la cuisson à réaliser. Cette disposition permet de réaliser un produit qui est performant sans tre encombrant. Des grilles supplémentaires peuvent tre envisagées pour faire évoluer le produit. Le remplacement des grilles par le service après vente est facilité. Le fond amovible permet également de faciliter le transfert et/ou la présentation d'aliments fragiles tels que les poissons. Comme indiqué plus haut, avec par exemple trois hauteurs d'élément différentes, on obtient par leurs combinaisons, un grand nombre de hauteurs disponibles qui satisfera tous les désirs. De plus, en addition avec les formes usuelles, on peut imaginer des grilles ayant des orifices aux formes spéciales destinées à des applications particulières telles que la cuisson des oeufs, de brochettes ou la préparation de sauces au bain-marie. Cette disposition a permis de mettre au point une grille dite à"turbo diffusion" présentant une augmentation jusqu'à 25% de la surface de passage de la vapeur par rapport à la surface du fond grâce à la combinaison d'orifices de forme elliptiques et circulaires. Une telle grille permet de favoriser le passage de la vapeur. De préférence au moins 15% de la surface du fond perforé est formée par des orifices de passage de vapeur. De préférence encore, le diamètre des orifices est supérieur à 1 mm. Ces dispositions évitent l'obstruction des orifices par les aliments, qui risquerait de faire monter en pression la chambre de vaporisation de I'appareil, ou de créer des fuites de vapeur latérales. Conformément à une forme d'exécution particulière, la grille est munie d'orifices permettant l'insertion d'une poignée. L'invention sera mieux comprise à la description détaillée des dessins, pris à titre nullement limitatif, dans lesquels : -la figure 1 est une vue de deux éléments de cuisson avec leurs grilles, -la figure 2 illustre, dans sa position de rangement, la poignée pour extraire la grille, -les figures 3a et 3b illustrent la mise en place de la poignée, -la figure 4 illustre en coupe une forme de réalisation d'un montage clipsé, et -la figure 5 illustre le récipient avec sa grille"turbo diffusion". Sur la figure 1 est illustré de manière schématique deux éléments de cuisson, usuellement appelés bols de cuisson, composés des parois latérales tubulaires 1 et des grilles 2. On remarque sur la grille deux orifices 20 de forme particulière adaptés à la réception de la poignée 3 représentée à la figure 2. La vapeur traverse la grille par les orifices 21,23 et 24 pour atteindre les aliments placés sur celle-ci. On remarque sur la grille 2, une languette de retenue 22 qui vient coopérer avec l'épaulement intérieur 10 faisant saillie à l'intérieur de la paroi 1. De ce fait, cet épaulement sert d'une part de surface de pose sur toute la circonférence de la grille et d'autre part sert à la retenue de cette mme grille par la languette 22 qui vient par sa forme en L se placer sous l'épaulement (comme illustré sur la figure 4). La paroi 1 comporte un épaulement extérieur 11 sur sa surface extérieure qui sert de retenue lors de l'empilement de deux éléments. Les éléments sont de forme légèrement conique afin que le diamètre inférieur extérieur soit légèrement plus petit que le diamètre supérieur intérieur du mme élément. De ce fait, les éléments s'emboîtent les uns dans les autres et l'épaulement extérieur 11 de l'élément supérieur vient reposer sur le bord supérieur de l'élément inférieur (représenté en détail à la figure 4). On comprendra donc que l'on peut utiliser un, deux, voire trois éléments de cuisson superposés pour former un récipient de cuisson à un, deux ou trois compartiments séparés. Mais surtout, on peut empiler sur un élément de cuisson une ou plusieurs parois latérales 1 pour former un récipient de cuisson à une seule chambre de très grand volume susceptible de recevoir par exemple un poulet. Deux anses 12 servent à la manipulation d'un élément. La figure 2 montre une vue détaillée de la poignée amovible 3. Celle-ci est représentée dans sa position de rangement car étant composée d'une matière souple, elle est ensuite incurvée pour se placer dans les deux orifices 20 de la grille 2. Lors de l'introduction d'une des extrémités dans la grille 2, les deux griffes 32 viennent en appui sur la face inférieure de la grille 2 et empchent ainsi la poignée 3 de ressortir. Cette introduction est rendue possible par l'élasticité des deux griffes 32 se contractant au passage de la grille 2. La poignée 3 bénéficie d'une bonne assise grace à ses deux bords 30 qui viennent se mettre en appui sur la grille 2. Le retrait de la poignée 3 s'effectue par une pression sur les deux flasques 31, rétractant les deux griffes 32 et permettant à l'extrémité de la poignée 3 de traverser la grille 2. Le couvercle du cuiseur (non représenté) aura avantageusement une forme permettant de servir de support sur lequel vient se poser la grille 2. La poignée 3 est dès lors retirée pour permettre une utilisation adéquate, par exemple la présentation d'un poisson disposé sur la grille 2 posée sur ledit support. Les deux figures 3a et 3b illustrent d'une manière plus précise l'introduction de la poignée 3. Sur la figure 3a, on remarque les deux orifices 20 spécialement réservés aux extrémités de la poignée 3, orifices dans lesquels vont pouvoir s'insérer par élasticité les deux griffes 32 de la poignée 3. La figure 3b montre la poignée 3 dans sa position solidaire avec la grille 2. Par ailleurs, les orifices 21 de la grille 2 illustrée dans ces figures correspondent à !'état de la technique. Dans une autre forme de réalisation de la grille, les orifices disposés sur la périphérie de celle-ci et destinés au passage de la vapeur sont de forme permettant l'introduction des extrémités de la poignée. Ainsi, celle-ci peut tre placée dans une quelconque position en fonction de la disponibilité que les aliments en place autorisent. La figure 4 nous montre en coupe la superposition de la paroi tubulaire 1a d'un élément supérieur et de la paroi tubulaire 1b d'un élément inférieur, ainsi que de l'enclipsage de la grille 2 avec la paroi tubulaire supérieure 1a. La superposition des deux parois est assurée grâce, d'une part aux différences de diamètres permettant l'emboîtement naturel, et d'autre part, par l'appui sur l'épaulement 11 de la paroi supérieure 1a. On remarque un épaulement 10 sur la face intérieure de la paroi 1a qui sert de retenue à la grille 2. La face inférieure de cet épaulement est utilisée par une languette 22, montée sur la grille 2, pour bloquer celle-ci dans sa position de travail. Cette mise en place est possible par déformation élastique de la languette 22, opération facilitée par la forme inclinée 13 de l'épaulement 10 à cet endroit. On pourrait également avoir une amorce inclinée inférieure et à demi hauteur pour le déclipsage. La vue de dessus de l'élément complet de la figure 5 met en évidence la grille 2 dite à"turbo diffusion"avec ses orifices elliptiques 23 et circulaires 24, offrant une grande surface de passage à la vapeur. On remarque les deux ouvertures 20 réservées à la poignée amovible. La grille 2 comporte avantageusement de 2,5 à 25% d'ouvertures prévues pour le passage de la vapeur, et de préférence de 15 à 25%. Tel qu'illustré à la figure 5 la grille 2 comporte 25% d'ouvertures. Ainsi on peut choisir le ou les types de grilles adaptés à chaque type d'aliment. D'autres répartitions et géométries sont envisageables pour les orifices de passage de la vapeur. Dans le mode de réalisation préféré de l'invention, les fonds ainsi que les parois latérales tubulaires sont réalisés en polycarbonate. D'autres matériaux peuvent tre utilisés comme par exemple I'acier inoxydable. L'invention ne se limite pas aux éléments de forme ovales tels qu'illustrés mais peut s'appliquer à toutes autres formes, par exemple rondes. A titre de variante on pourrait également envisager des pieds sous la face inférieure de la grille, pour faciliter le posage de la grille, par exemple sur un plat de service afin de présenter un poisson. REVENDICATIONS 1. Récipient de cuisson pour cuiseur à la vapeur caractérisé en ce qu'il est constitué d'au moins un élément de cuisson composé d'une paroi latérale tubulaire (1) et d'un fond perforé (2) amovible, ledit élément étant agencé pour tre assemblé avec au moins un élément similaire. 2. Elément de cuisson pour cuiseur à la vapeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fond perforé (2) est fixé sur la paroi latérale tubulaire (1) au moyen d'au moins un clips (22). 3. Elément de cuisson pour cuiseur à la vapeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fond perforé (2) est fixé sur la paroi latérale tubulaire (1) au moyen d'un montage de type baïonnette. 4. Elément de cuisson selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que la paroi latérale tubulaire (1) comprend sur son pourtour intérieur un épaulement (10) sur lequel vient s'appuyer le fond perforé (2). 5. Element de cuisson selon l'une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le fond perforé (2) dispose d'orifices adaptés au montage rapide d'une peignée (3). 6. Elément de cuisson selon la revendication 5, caractérise en ce que le fond perforé (2) est agencé de manière à pouvoir tre désolidarisé de la paroi latérale tubulaire (1) par traction sur la poignée (3). 7. Elément de cuisson selon l'une des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que le fond perforé (2) comporte une pluralité d'orifices de forme elliptiques et rondes. 8. Elément de cuisson selon l'une des revendications 2 à 7, caractérisé en ce que le fond perforé (2) comporte au moins 15% d'orifices de passage de vapeur. 9. Elément de cuisson selon l'une des revendications 2 à 8, caractérisé en ce que le diamètre des orifices est supérieur à 1 mm. 10. Elément de cuisson selon l'une des revendications 2 à 9, caractérisé en ce que le fond perforé (2) et la paroi latérale tubulaire (1) sont réalisés en polycarbonate.