Brevet FR2789875A1 — publié le 20000825

- 1 - FRITEUSE ELECTRIQUE ADAPTEE A L'UTILISATION DE PRODUITS SURGELES La présente invention concerne le domaine technique général des friteuses électriques domestiques, et se rapporte plus particulièrement aux friteuses à cuve amovible équipées de moyens de régulation électromécaniques. Il est connu de réaliser des friteuses électriques comportant un boîtier formant un logement prévu pour recevoir une cuve amovible, des moyens de chauffe disposés au fond dudit logement, et des moyens de régulation de la température du bain de cuisson, de préférence à température de consigne réglable afin d'adapter la température du bain aux différents types d'aliments à frire. Les moyens de régulation de type électromécanique, constitués par exemple par un thermostat bimétallique, présentent de manière générale une construction moins onéreuse que les moyens de régulation électroniques et sont de ce fait très répandus. La cuve amovible est appréciée en particulier pour la facilité de nettoyage qu'elle procure. Les moyens de régulation électromécaniques de type thermostat bimétallique à température réglable présentent cependant certains inconvénients lorsqu'ils sont utilisés dans un appareil à cuve amovible. Tout d'abord, le thermostat réglable est un attelage thermique difficile à chauffer car le bilame est éloigné de la surface chauffée et prend la température par un rivet en contact thermique avec la cuve amovible. Le bilame est de ce fait exposé aux influences de la température ambiante. Le thermostat réglable réagit très mal aux montées rapides de température. De plus le thermostat réglable est placé de manière préférentielle dans une partie chaude du produit pour obtenir des résultats de cuisson de bonne qualité et aussi pour pouvoir respecter les normes de sécurité du produit en cas de surtension, chauffe à sec ou avec peu de matières grasses. Il en résulte que lors des premières coupures du thermostat après la mise en chauffe de l'appareil la température du bain d'huile est inférieure à celle atteinte lors des coupures suivantes en régime stabilisé. -2- L'immersion d'aliments dans un bain de friture provoque une chute de la température du bain de friture. Lors de la friture de beignets ou de poisson pané, la quantité d'aliments introduite est usuellement peu importante par rapport au volume du bain de friture, ce qui permet de retrouver la température nécessaire pour obtenir une enveloppe croustillante en surface de l'aliment au bout de quelques minutes. Lors de la réalisation de frites à partir de pommes de terre fraîches, la remontée en température après l'introduction des aliments est longue et permet difficilement d'atteindre la température nécessaire pour obtenir une enveloppe croustillante en surface de l'aliment, en particulier lorsque l'appareil est utilisé à sa capacité nominale. Les frites sont alors molles et peu appétissantes. C'est pourquoi une cuisson en deux bains dans un panier est généralement recommandée pour les frites fraîches, la remontée du panier au dessus du bain de friture après une première cuisson permettant la remontée en température du bain de friture, et une plongée pour la deuxième cuisson dans un bain de friture régulé par un thermostat ayant atteint son régime stabilisé, permettant d'atteindre la température nécessaire pour obtenir des frites bien croustillantes. La cuisson des produits surgelés tels que notamment les frites surgelées précuites est généralement effectuée en un seul bain, dès la première coupure du thermostat. Dans ces conditions, la température du bain est insuffisante et la cuisson donne des résultats peu satisfaisants surtout si les aliments sont plongés dans le bain de friture en grande quantité dès la première coupure du thermostat. Les aliments sont gras et peu croustillants. Afin de remédier à ces inconvénients, les constructeurs de friteuses électriques domestiques préconisent généralement lors de la cuisson de produits surgelés de réduire la quantité d'aliments à frire par rapport à une cuisson d'aliments frais. Cette disposition reste cependant insuffisante. L'objet de la présente invention est de présenter une friteuse électrique à cuve amovible, qui soit de construction économique tout en procurant des résultats de cuisson satisfaisants, en particulier pour la cuisson des produits surgelés. -3- Les objets assignés à l'invention sont atteints avec une friteuse électrique comportant un boîtier formant un logement, une cuve montée amovible dans ledit logement prévue pour recevoir un bain de cuisson, des moyens électriques de chauffe, des moyens de régulation, de type électromécanique, en contact thermique avec une partie chaude de la cuve lorsque ladite cuve est disposée dans le logement, la friteuse comportant en outre des seconds moyens de régulation alternatifs en contact thermique avec une zone moins chaude de la cuve lorsque ladite cuve est disposée dans le logement, les seconds moyens de régulation présentant une inertie thermique moindre que les premiers moyens de régulation, et des moyens de commande des premiers moyens de régulation et/ou des seconds moyens de régulation, lesdits moyens de commande étant susceptibles d'occuper une première configuration dans laquelle les premiers moyens de régulation sont activés et/ou les deuxièmes moyens de régulation sont désactivés, et une deuxième configuration dans laquelle les premiers moyens de régulation sont désactivés et/ou les deuxièmes moyens de régulation sont activés. Ainsi en sélectionnant l'une ou l'autre des configurations des moyens de commande l'utilisateur peut choisir la configuration de l'appareil la plus adaptée au type de préparation qu'il souhaite réaliser, telle que la première configuration pour les fritures de beignets ou de produits frais et la deuxième configuration pour les fritures de produits surgelés. La disposition des seconds moyens de régulation en contact thermique avec une zone moins chaude de la cuve permet d'éviter une régulation par paliers, dans laquelle la température du bain de cuisson lors de la coupure des moyens de régulation s'élève progressivement avec les premiers cycles de régulation. Ainsi la température de consigne des seconds moyens de régulation peut être calibrée de manière à obtenir lors de leur première coupure une température dans le bain de cuisson qui soit supérieure à celle obtenue lors de la première coupure des premiers moyens de régulation. De plus, grâce à leur inertie thermique moindre que celle des premiers moyens de régulation, les seconds moyens de régulation peuvent être calibrés de manière à obtenir lors de leur première coupure une -4température dans le bain de cuisson qui soit supérieure à celle obtenue lors des coupures des premiers moyens de régulation en régime stabilisé. Ces conditions permettent d'obtenir des produits présentant un meilleur croustillant, notamment lors de la cuisson de produits surgelés en un seul bain. Avantageusement un voyant de chauffe est monté en parallèle avec les moyens de chauffe. Cette disposition permet d'avertir l'utilisateur de la coupure de l'alimentation des moyens de chauffe. Notamment, lorsque les moyens de commande occupent la deuxième configuration, l'utilisateur voulant frire des produits surgelés est averti que le bain de cuisson a atteint une température optimale. L'utilisateur est ainsi assuré d'obtenir une cuisson suffisamment croustillante sans avoir à laisser chauffer longtemps le bain de cuisson. De préférence les premiers moyens de régulation sont formés par un thermostat à température de consigne réglable. Les thermostats à température de consigne réglable sont certes bon marché, mais comportent l'inconvénient de présenter des dispersions importantes. Avec un thermostat se situant dans la partie inférieure de la dispersion la température du bain de cuisson trop basse ne permet pas d'obtenir la qualité espérée avec un appareil censé être adapté aux différents types d'aliments à cuire. Mais l'utilisation des seconds moyens de régulation permet justement de palier les défauts des thermostats à température de consigne réglable. De préférence les seconds moyens de régulation sont formés par un thermostat à température de consigne fixe. Les thermostats à température de consigne fixe présentent des dispersions relativement faibles ainsi qu'une inertie thermique plus faible que les thermostats à température de consigne réglable. Selon un premier mode de réalisation les seconds moyens de régulation sont montés en série avec les premiers moyens de régulation et les moyens de commande sont constitués par un interrupteur de commande monté en -5- parallèle avec les premiers moyens de régulation. Ainsi lorsque l'interrupteur de commande est fermé les seconds moyens de régulation en contact avec une zone moins chaude de la cuve gèrent seuls les moyens de chauffe. L'utilisateur est assuré d'obtenir une température suffisante dans le bain d'huile après la première coupure des seconds moyens de régulation pour obtenir une préparation suffisamment croustillante. Lorsque l'interrupteur de commande est ouvert les seconds moyens de régulation peuvent assurer la coupure des moyens de chauffe à la place des premiers moyens de régulation si, lors des régulations successives, la température dans le bain de cuisson s'élève pour dépasser la température pour laquelle les seconds moyens de régulation interviennent. Cette disposition permet donc d'utiliser des premiers moyens de régulation susceptibles de présenter des températures de coupure pour lesquelles la température de l'huile peut être un peu supérieure aux valeurs communément admises. En alternative, selon un deuxième mode de réalisation, les seconds moyens de régulation sont montés en série avec un interrupteur de commande constituant les moyens de commande, et les premiers moyens de régulation sont montés en parallèle avec les seconds moyens de régulation et l'interrupteur de commande. Ainsi lorsque l'interrupteur est fermé les premiers moyens de régulation et les seconds moyens de régulation gèrent conjointement les moyens de chauffe. Dans le cas o la première coupure des premiers moyens de régulation intervient à une température du bain de cuisson supérieure à la température dudit bain pour laquelle intervient la coupure des seconds moyens de régulation, cette disposition permet d'obtenir la température de bain d'huile la plus élevée possible lors de la première coupure, notamment lorsque l'appareil présente des premiers moyens de régulation situés dans l'extrémité supérieure de la dispersion des températures de coupure et des seconds moyens de régulation situés dans l'extrémité inférieure de la dispersion des températures de coupure. Ces conditions permettent d'obtenir des produits présentant un -6- meilleur croustillant lors de fritures en un seul bain malgré les dispersions des premiers et des seconds moyens de régulation. Avantageusement alors, selon l'un ou l'autre des modes de réalisation, un voyant de contrôle est monté en série avec un interrupteur couplé à I'interrupteur de commande, le voyant de contrôle et l'interrupteur étant montés en parallèle avec les premiers moyens de régulation, les seconds moyens de régulation et les moyens de chauffe. Cette disposition permet de visualiser le mode de fonctionnement de l'appareil, le voyant de contrôle étant allumé uniquement lorsque les seconds moyens de régulation sont utilisés, indépendamment de l'alimentation des moyens de chauffe. Les moyens de chauffe peuvent être constitués par un élément chauffant blindé monté dans le fond du logement. Avantageusement alors les premiers moyens de régulation sont disposés à proximité d'une partie chauffante de l'élément chauffant blindé. Avantageusement encore les seconds moyens de régulation sont disposés à proximité des extrémités froides de l'élément chauffant blindé. Ces dispositions permettent d'obtenir une friteuse dont la construction reste économique. L'invention sera mieux comprise à l'étude d'exemples de réalisation pris à titre nullement limitatifs et illustrés dans les figures annexées dans lesquelles: - la figure 1 est une vue de côté en coupe d'un exemple de réalisation d'un appareil selon l'invention, - la figure 2 est une vue de dessus de la cuve et des moyens de régulation de l'appareil montré à la figure 1, - la figure 3 est une vue schématique du câblage électrique d'un premier mode de réalisation d'un appareil selon l'invention, - la figure 4 est une vue schématique du câblage électrique d'un deuxième mode de réalisation d'un appareil selon l'invention. La figure 1 montre une friteuse électrique comportant un boîtier 1 formant un -7- logement 2 délimité par une contre cuve intérieure 3, et prévu pour recevoir une cuve 6 amovible. La cuve 6 comporte un bord supérieur présentant deux zones 8 diamétralement opposées prévues pour la préhension de ladite cuve. A cet effet le boîtier 1 comporte un dégagement 7 sous chacune des zones de préhension 8 de la cuve 6. La friteuse dispose également de moyens de chauffe 4 formés par un élément chauffant blindé 18 monté sur une plaque de protection métallique 19 au fond du logement 2. Le fond de la cuve 6 comporte des zones embouties 20 adaptées à la forme de l'élément chauffant 18. La cuve 6 mise en place dans le boîtier 1 repose sur l'élément chauffant 18. La friteuse comporte un panier de cuisson 9 amovible prévu pour l'immersion au moins partielle des aliments à cuire dans un bain de cuisson. La cuve 6 comporte un repère de niveau de bain de cuisson maximum 14 et un repère de niveau de cuisson minimum 15. La friteuse comporte des moyens de régulation 10 montés sur une platine 11 articulée sur la contre cuve 3 de manière à permettre un bon contact thermique des moyens de régulation avec la cuve 6 lorsque ladite cuve est en place dans le boîtier 1. Les moyens de régulation 10 sont formés par un thermostat bimétallique à température de consigne réglable. La platine 11 porte également des moyens de sécurité thermique ultimes 12, formés par un fusible thermique. Selon l'invention la friteuse comporte en outre des moyens de régulation alternatifs 16 et des moyens de commande des premiers moyens de régulation et/ou des seconds moyens de régulation 16. Ces moyens de commande sont susceptibles d'occuper une première configuration dans laquelle les premiers moyens de régulation 10 sont activés et/ou les deuxièmes moyens de régulation 16 sont désactivés, et une deuxième configuration dans laquelle les premiers moyens de régulation 10 sont désactivés et/ou les deuxièmes moyens de régulation 16 sont activés. Les seconds moyens de régulation 16 présentent une inertie thermique -8moindre que les premiers moyens de régulation 10, c'est à dire qu'il détectent plus rapidement une augmentation ou une diminution de température, et sont en contact thermique avec une zone moins chaude de la cuve 6 lorsque ladite cuve est disposée dans le logement 2. Tel que montré à la figure 1 les seconds moyens de régulation 16 sont formés par un thermostat bimétallique à température de consigne fixe, monté sur une platine 17 articulée sur la contre cuve 3 de manière à permettre un bon contact thermique des moyens de régulation avec la cuve 6 lorsque ladite cuve est en place dans le boîtier 1. Ce type de thermostat présente une inertie thermique plus faible que le thermostat réglable utilisé pour les premiers moyens de régulation 10, puisque dans un thermostat à température de consigne fixe l'élément sensible à la température est formé par une coupelle bimétallique disposée contre la paroi d'un boîtier plaqué sur la platine 17, alors que, dans un thermostat à température de consigne réglable, l'élément sensible à la température est usuellement formé par une lame bimétallique montée sur une tige venant en contact avec la platine 11. Il en résulte que, pour le thermostat réglable, le volume de matière à chauffer ou refroidir avant d'atteindre l'élément bimétallique est plus important, ce qui augmente l'inertie thermique. De plus ce type de thermostat présente une dispersion de quelques degrés C, de ce qui permet de choisir une température de consigne de l'ordre de 170 C correspondant à une température de 210 C dans le bain de cuisson alors que pour les thermostats à température de consigne variable présentant des dispersions plus importantes, supérieures à 10 C, la température visée dans le bain de cuisson pour un thermostat du milieu de la dispersion est de 200 C. On remarquera que sur la figure 1 les seconds moyens de régulation 16 sont plus proches du fond de la cuve 6 que les premiers moyens de régulation 10. Par ailleurs la figure 2 montre que les premiers moyens de régulation 10 sont montés dans une zone chaude 30 alors que les seconds moyens de régulation -9- 16 sont montés sensiblement en regard des extrémités 21, 22 de l'élément chauffant blindé 18 formant une zone moins chaude 29. La figure 3 montre un schéma électrique d'un premier mode de câblage de la friteuse. Le circuit d'alimentation des moyens de chauffe 4 comprend en série successivement un interrupteur général 27 de marche arrêt, les premiers moyens de régulation 10, les seconds moyens de régulation 16, les moyens de chauffe 4 et les moyens de sécurité ultime 12. L'interrupteur de commande 23 est monté en parallèle avec les premiers moyens de régulation 10. L'interrupteur 23 forme les moyens de commande des moyens de régulation. Un autre interrupteur 24 est monté en série avec un voyant de contrôle 25 des seconds moyens de régulation 16 entre l'interrupteur général 27 et les moyens de sécurité ultime 12, c'est à dire en parallèle avec l'interrupteur de commande 23, les premiers moyens de régulation 10, les seconds moyens de régulation 16 et les moyens de chauffe 4. Un voyant de chauffe 26 est monté en parallèle avec les moyens de chauffe 4. Le fonctionnement de l'appareil présenté aux figures 1 à 3 est le suivant. Pour réaliser des fritures à partir de produit surgelés, l'utilisateur ferme l'interrupteur de commande 23. L'interrupteur 24 est alors également fermé et le voyant de contrôle 25 est allumé, signalant ainsi que les seconds moyens de régulation 16 sont activés. En début de chauffe les premiers moyens de régulation 10 et les seconds moyens de régulation 16 sont en position fermée et les moyens de chauffe 4 sont alimentés. Le voyant de chauffe 26 est allumé. Lors de la montée en température du bain de cuisson la coupure des moyens de chauffe 4 est gouvernée uniquement par les seconds moyens de régulation 16. Grâce à la faible dispersion des températures de consigne et à la température élevée dans le bain d'huile lors de la première coupure par les seconds moyens de régulation 16 signalée par l'extinction du voyant 26, l'utilisateur est assuré de plonger les produits surgelés dans un bain de cuisson suffisamment chaud, garantissant ainsi une préparation bien croustillante. Pour réaliser d'autres types de cuisson dans lesquels une température de 10- première coupure des moyens de régulation sensiblement inférieure à la température de coupure en régime stabilisé n'est pas gênante, par exemple pour frire des beignets ou pour réaliser des pommes de terre frites avec une cuisson en deux bains, I'utilisateur ouvre l'interrupteur de commande 23. L'interrupteur 24 est alors également ouvert et le voyant de contrôle 25 est éteint, signalant ainsi que les seconds moyens de régulation 16 ne sont pas activés. L'utilisateur peut ajuster si nécessaire la température de consigne des premiers moyens de régulation 10. Un deuxième mode de câblage de la friteuse est montré à la figure 4. Ce mode de câblage diffère du mode de câblage précédent en ce que les seconds moyens de régulation 16 sont montés en série avec l'interrupteur de commande 23 et en ce que les premiers moyens de régulation 10 sont montés en parallèle avec les seconds moyens de régulation 16 et l'interrupteur de commande 23. Le voyant de contrôle 25 monté en série avec l'interrupteur 24 est monté en parallèle avec l'interrupteur de commande 23, les seconds moyens de régulation 16, les premiers moyens de régulation 10 et les moyens de chauffe 4. Le fonctionnement de ce deuxième exemple de réalisation est pour l'utilisateur semblable à l'exemple de réalisation précédent. De nombreuses améliorations peuvent être apportées à cet appareil dans le cadre des revendications. A titre de variante pour le deuxième exemple de réalisation, les moyens de commande des moyens de régulation peuvent être constitués par un inverseur permettant d'alimenter soit les premiers moyens de régulation, soit les deuxièmes moyens de régulation. A titre de variante pour l'un ou l'autre des exemples de réalisation, l'interrupteur 23 peut être remplacé par un dispositif de commande susceptible d'activer ou de désactiver l'un des moyens de régulation, par exemple en déplaçant la platine 11, ou la platine 17, entre une position active dans laquelle le - 11 - thermostat 10 ou le thermostat 16 sont en contact avec la cuve 6 ou à proximité de la cuve ou des moyens de chauffe, et une position désactivée dans laquelle le thermostat 10 ou le thermostat 16 est amené dans une zone hors de l'influence des moyens de chauffe, ou encore en créant ou en supprimant un chemin thermique préférentiel entre le thermostat 10, ou le thermostat 16, d'une part, et la cuve ou les moyens de chauffe, d'autre part. Les deux platines peuvent par exemple être montées sur une bascule permettant d'amener en position active l'un des thermostats alors que l'autre thermostat est en position désactivée, et inversement. -12- REVENDICATIONS 1. Friteuse électrique comportant un boîtier (1) formant un logement (2), une cuve (6) montée amovible dans ledit logement, prévue pour recevoir un bain de cuisson, des moyens électriques de chauffe (4), des moyens de régulation (10) de type électromécanique, en contact thermique avec une partie chaude de la cuve (6) lorsque ladite cuve est disposée dans le logement (2), caractérisée en ce qu'elle comporte en outre des seconds moyens de régulation alternatifs (16) en contact thermique avec une zone moins chaude de la cuve (6) lorsque ladite cuve est disposée dans le logement (2), les seconds moyens de régulation (16) présentant une inertie thermique moindre que les premiers moyens de régulation (10), et des moyens de commande des premiers moyens de régulation (10) et/ou des seconds moyens de régulation (16), lesdits moyens de commande étant susceptibles d'occuper une première configuration dans laquelle les premiers moyens de régulation (10) sont activés et/ou les deuxièmes moyens de régulation (16) sont désactivés, et une deuxième configuration dans laquelle les premiers moyens de régulation (10) sont désactivés et/ou les deuxièmes moyens de régulation sont activés (16). 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'un voyant de chauffe (26) est monté en parallèle avec les moyens de chauffe (4). 3. Friteuse selon l'une des revendications 1 ou 2 caractérisée en ce que les premiers moyens de régulation (10) sont formés par un thermostat à température de consigne réglable. 4. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisée en ce que les seconds moyens de régulation (16) sont formés par un thermostat à température de consigne fixe. 5. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que les seconds moyens de régulation (16) sont montés en série avec les premiers -13- moyens de régulation (10) et en ce que l'interrupteur de commande (23) est monté en parallèle avec les premiers moyens de régulation (10). 6. Friteuse selon l'une des revendication 1 à 4, caractérisée en ce que les seconds moyens de régulation (16) sont montés en série avec l'interrupteur de commande (23) et en ce que les premiers moyens de régulation (10) sont montés en parallèle avec les seconds moyens de régulation (16) et l'interrupteur de commande (23). 7. Friteuse selon l'une des revendications 5 ou 6, caractérisée en ce qu'un voyant de contrôle (25) est monté en série avec un interrupteur (24) couplé à l'interrupteur de commande (23), et en ce que le voyant de contrôle (25) et l'interrupteur (24) sont montés en parallèle avec les premiers moyens de régulation (10), les seconds moyens de régulation (16) et les moyens de chauffe (4). 8. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 7 caractérisée en ce que les moyens de chauffe (4) sont constitués par un élément chauffant blindé (18) monté dans le fond du logement (2). 9. Friteuse selon la revendication 8 caractérisée en ce que les premiers moyens de régulation (10) sont disposés à proximité d'une partie chauffante (30) de l'élément chauffant blindé (18). 10.Friteuse selon l'une des revendications 8 ou 9 caractérisée en ce que les seconds moyens de régulation (16) sont disposés à proximité des extrémités froides (21; 22) de l'élément chauffant blindé (18).