Brevet FR2787038A1 — publié le 20000616

PÉTRIN BATTEUR MELANGEUR. La présente invention a pour objet un appareil de traitement des aliments assurant les fonctions de: pétrin, batteur, mélangeur, destiné en particulier, mais non exclusivement, à la restauration collective. Des appareils batteur-mélangeur sont bien connus et permettent la confection de pâtes de boulangerie, pâtisserie, pizzas, de mousses ainsi que le montage en neige des blancs d'oeufs. Ils comprennent, d'une manière générale, une cuve à fond semi-sphérique à l'intérieur de laquelle tourne un outil d'une série pouvant effectuer différents travaux qui, en fonction de sa forme, est appelé feuille, crochet ou queue de cochon, fouet. Dans les appareils professionnels, la cuve est montée sur un bâti audessus duquel est disposé un moteur d'entraînement de l'outil. Ces cuves peuvent avoir une capacité de plusieurs dizaines de litres et elles sont montées pivotantes sur le bâti afin de pouvoir en extraire les aliments traités par un simple basculement. Dans les batteurs mélangeurs, tout le volume de la cuve est disponible. On connaît, par ailleurs, les pétrins mécaniques utilisés en boulangerie et dédiés uniquement à la confection de pâtes dans lesquels un outil fixe tourne sur lui-même dans une cuve tournant lentement autour d'un axe central, soit sous l'action d'un moteur pour les pétrins de grande capacité, soit sous l'action du frottement de la pâte contre la paroi de la cuve pour les pétrins de petite capacité. Mais dans ces pétrins les fonctions de battage et de fouettage permettant d'obtenir des émulsions ne sont pas assurées. 2 2787038 Sont également connus, dans ce domaine, des "cutters" ou coupeursmélangeurs, appareils comprenant un moteur électrique d'entraînement dont l'arbre fait saillie verticalement et passe à travers une ouverture centrale de la cuve, généralement entouré par une cheminée, dans laquelle est monté un outil tournant et qui assure, outre sa fonction de coupe, une fonction de mélange de sorte que, dans certaines conditions une pâte puisse être formée par mélange de farine et d'eau, par exemple. La formation de pâtes dans ces appareils répond à des spécifications précises, notamment en ce qui concerne le temps de traitement, et, l'ensemble des ingrédients est traité extrêmement rapidement. Ceci se traduit, si la vigilance de l'opérateur n'est pas suffisante ou si il n'a pas une connaissance suffisante des pâtes levées, par un échauffement qui ne convient pas à ce type de pâtes. Un objet de l'invention est la réalisation d'un appareil pouvant se monter sur un bloc moteur dont l'arbre fait saillie verticalement au- dessus du bloc moteur permettant d'assurer les fonctions de pétrin, de batteur et de mélangeur. Selon l'invention, le pétrin batteur mélangeur comprenant un bloc moteur renfermant un moteur électrique dont l'axe fait saillie verticalement au-dessus du bloc moteur, est caractérisé en ce qu'il comprend: - une cuve pouvant être montée sur le bloc moteur; - ladite cuve présentant une cheminée entourant l'arbre moteur; - un dispositif d'entraînement monté à la partie supérieure de la cheminée; - ledit dispositif d'entraînement étant relié à l'arbre moteur et présentant un arbre de sortie en saillie vers le bas destiné à recevoir un outil amovible. 3 2787038 La cuve de travail reste fixe par rapport au bloc moteur, lorsque l'outil tourne à l'intérieur de la cuve. De préférence, la cuve est montée sur le bloc moteur de manière amovible, pour permettre soit son nettoyage soit pour en retirer les produits obtenus par le traitement, soit pour permettre son utilisation sur un bloc moteur pouvant recevoir plusieurs appareils. Dans ce dernier cas, une indexation de la cuve permet d'informer le circuit de commande électronique que l'appareil fonctionne en pétrin batteur mélangeur et non en cutter ou en coupe-légumes. Cette indication peut consister dans une position déterminée de la tige de sécurité, correspondant à la position d'un interrupteur à lames souples, d'autres I.L.S. étant disposés dans d'autres positions pour identifier les autres accessoires. Alors que, dans les batteurs mélangeurs connus le moteur est situé audessus de la cuve, il est situé, dans l'appareil selon l'invention audessous de celle-ci, la cheminée centrale limitant le volume utile de travail. Selon une autre caractéristique de l'invention, le fond de la cuve est constitué par une couronne à section hémisphérique. Cette caractéristique permet, d'une part, de traiter une petite quantité de produits et, d'autre part, de travailler à un instant donné sur une partie seulement de ces produits, pratiquement un cinquième de l'ensemble, ce qui évite les efforts trop importants et les échauffements observés lors de la formation de pâtes dans les autres appareils. Selon une autre caractéristique de l'invention, la liaison mécanique entre l'arbre d'entraînement et le réducteur de vitesse est assurée par accouplement semi-rigide obtenu à l'aide d'un manchon réalisé en une matière élastique qui amortit les vibrations dues au moteur et les à-coups provoqués par le mode de fonctionnement de certains outils. 4 2787038 Le dispositif réducteur de vitesse tourne autour de l'arbre moteur et l'axe de l'outil tourne sur lui-même de sorte que tout le volume de la cuve soit balayé par l'outil selon un mouvement de nature épicycloïdale. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre de modes particuliers de réalisation, donnés uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard des dessins qui représentent: - La figure 1, une vue en coupe d'un appareil pétrin batteur mélangeur selon l'invention; - la figure 2, une vue en perspective de la cuve de l'appareil; - la figure 3, une vue en coupe du mécanisme d'entraînement. Sur l'ensemble des figures, les mêmes références désignent les mêmes éléments. Sur la figure 1, le pétrin batteur mélangeur comprend un bloc moteur 2 renfermant un moteur électrique dont l'axe 1 fait saillie verticalement au-dessus du bloc moteur 2. Une cuve 3 peut être montée sur ou être solidaire du bloc moteur 2. La cuve 3 présente une cheminée centrale 4 entourant l'arbre moteur 1. Cette cheminée centrale se termine par un embout 13 permettant de monter le mécanisme d'entraînement 5. Il est relié à l'arbre d'entraînement 1 du moteur et présente un arbre de sortie 6 excentré, en saillie vers le bas, destiné à recevoir un outil amovible 7. La cuve est recouverte, au cours du fonctionnement de l'outil par un couvercle 9 constitué de fils parallèles espacés pour permettre une introduction d'air suffisante lors de la réalisation d'émulsions. Aucune projection n'est à craindre lorsque l'appareil fonctionne en pétrin, le mouvement étant relativement lent. 2787038 Le fond 8 de la cuve 3 est constitué par une couronne hémisphérique entourant la cheminée 4 de protection de l'arbre d'entraînement 1. La liaison mécanique entre l'arbre d'entraînement 1 et le réducteur de vitesse 5 est assurée par un accouplement semi- rigide 10 dont l'intérieur 11 est partiellement en une matière plastique dure, et dont l'extérieur 12 est en une matière élastique du type néoprène par exemple de dureté Shore 70. Cette constitution a pour but d'amortir les bruits de transmission et de maintenir la liaison entre l'arbre et l'outil tournant lorsque celui-ci n'est pas en pression, c'est à dire lorsque l'outil n'est momentanément pas en contact avec la masse à travailler. La cuve 3 repose par son fond, par l'intermédiaire d'une platine 20, sur la surface plane supérieure du bloc moteur 2 et elle est fixée par un montage à baïonnette 21 sur une saillie centrale du bloc moteur 2. Elle est ainsi amovible. La cuve apparaît mieux sur la vue en perspective de la figure 2. On retrouve sur cette figure la paroi externe sensiblement conique, la cheminée centrale 4 se terminant par l'embout 13 et le fond semi torique 8. On distingue également sur cette figure la tige de sécurité 17 assurant la sécurité de présence du couvercle sur la cuve. Le bord supérieur de la cuve présente des oreilles 18 pour permettre la fixation du couvercle et des poignées 19 assurent une bonne préhension de la cuve notamment en vue de son déchargement. Sur la cheminée 4 est prévu un moyen de maintien du mécanisme d'entraînement comprenant une manette solidaire d'une came 16 qui pénètre dans une rainure 14 du moyeu du réducteur de vitesse 5 pour éviter le soulèvement de l'outil lorsque l'arbre moteur est en rotation. Le mécanisme réducteur 5 est représenté en détail sur la figure 3. Il a pour but de permettre une réduction de vitesse de l'outil 7 par rapport à celle de l'arbre d'entraînement. En effet, dans le cas d'un appareil multi- 6 2787038 usages, le moteur doit tourner à des vitesses élevées, par exemple 1500 t/mn pour les fonctions de "cutter" ou de coupe-légumes, alors que ces vitesses sont trop élevées lorsqu'il s'agit de battre des blancs d'oeufs ou de pétrir une pâte, ce problème pouvant être résolu en utilisant un moteur à variation de vitesses. Mais le mécanisme d'entraînement permet d'obtenir le mouvement épicycloïdal désiré. Le mécanisme 5 comprend à l'intérieur d'un moyeu 31, un arbre menant 23 qui est couplé par le manchon 10 à l'arbre 1 de sortie du moteur et qui tourne donc à la même vitesse. A l'extrémité supérieure de l'arbre 23 est montée une poulie 24 qui, par l'intermédiaire d'une courroie 25 entraîne une seconde poulie 26 dont le diamètre est supérieur à celui de la poulie 24. Cette poulie 26 est montée sur l'axe 6 de montage d'un outil. En raison de la différence de diamètre des poulies 24 et 26, l'arbre 6 tourne plus lentement que l'arbre 23. Par exemple, si la vitesse de l'arbre moteur 1 peut varier de 300 à 1800 tours/mn, une réduction de trois, conduira à des vitesse de 100 à 600 tours/mn pour l'arbre 6. Conformément à une caractéristique de l'appareil selon l'invention, la cuve 3 est fixe sur le bloc moteur. Aussi, pour que l'outil 7 balaie tout le volume de la cuve, il est nécessaire de le faire tourner également autour de l'arbre 1. Dans ce but, un pignon 27 est monté sur l'arbre 6. Le pignon 27 engrène avec un second pignon 28 tourillonné autour d'un axe 29. Et le pignon 28 comprend un second étage qui lui- même engrène avec un pignon fixe 30 solidaire du moyeu 31 du réducteur 5. Lorsque l'axe 6 est entraîné par le moteur, il entraîne le pignon 27 et le pignon satellite 28. Celui-ci étant en prise sur le pignon fixe 30, le réducteur tourne autour de l'axe 23 à une vitesse déterminée par les rapports des pignons qui est, par exemple du dixième de la vitesse de l'arbre 1 soit, de 10 à 60 tours/mn avec l'exemple ci-dessus. Tout le volume de la cuve est ainsi balayé et la forme de la cuve permet de traiter de très petites quantités de produits. Tous les axes, pignons et 7 2787038 poulies sont tourillonés dans des paliers appropriés (non référencés) et l'ensemble est inclus dans un carter 22. La présente invention peut être mise en oeuvre, soit en tant qu'accessoire dans le cas d'un appareil de traitement des aliments à fonctions multiples, soit en tant qu'appareil indépendant de réalisation de mousses ou d'émulsion soit de pétrissage et de mélange de pâtes. Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être apportées, notamment par substitution de moyens techniques équivalents, sans sortir pour cela du cadre de l'invention. 8 2787038 REVENDICATIONS 1 Pétrin batteur mélangeur comprenant un socle renfermant un moteur électrique dont l'axe (1) fait saillie verticalement au-dessus du socle (2), caractérisé en ce qu'il comprend: - une cuve (3) amovible, montée fixe sur le socle (2); - ladite cuve (3) présentant une cheminée (4) entourant l'arbre moteur (1); - un mécanisme d'entraînement (5) monté à la partie supérieure de la cheminée (4); - le dispositif réducteur (5) étant relié à l'arbre (1) du moteur et présentant un arbre de sortie (6) en saillie vers le bas destiné à recevoir un outil amovible (7) la liaison mécanique entre l'arbre d'entraînement (1) et le mécanisme d'entraînement (5) étant assurée par un manchon semi élastique (10). 2 Pétrin batteur mélangeur selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le fond (8) de la cuve (3) est constitué par une couronne à section hémicylindrique entourant la cheminée (4) de protection de l'arbre moteur (1). 3 Pétrin batteur mélangeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cuve 3 présente à l'extrémité de la cheminée (4) un embout (13) muni de moyens (15,16) de blocage en hauteur du mécanisme (5). 4 Pétrin batteur mélangeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'axe (6) de l'outil est excentré par rapport à l'arbre moteur (1). Pétrin batteur mélangeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mécanisme d'entraînement (5) constitue un réducteur de vitesse. 9 2787038 6 Pétrin batteur mélangeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que sur l'axe (6) de l'outil est monté un pignon (27) engrenant avec un satellite (28) qui lui-même engrène avec un pignon (30) fixé sur le moyeu (31) du réducteur (5), le mouvement de l'outil étant épicycloïdal. 7 Pétrin batteur mélangeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle (9) est constitué de fils parallèles espacés. 8 Pétrin batteur mélangeur selon les revendications 1 et , caractérisé en ce que la liaison mécanique entre l'arbre d'entraînement (1) et le réducteur de vitesse (5) est assurée par un accouplement semi-rigide (10) dont l'intérieur (11) est partiellement en une matière plastique dure, et dont l'extérieur (12) est en une matière élastique du type néoprène. 9 Pétrin batteur mélangeur selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il constitue un accessoire pouvant être monté sur un bloc moteur de coupeur-mélangeur. Pétrin batteur mélangeur selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il constitue un appareil indépendant.