Brevet FR2791526A1 — publié le 20001006

La présente invention concerne un procédé pour préparer des coquillages à coquille bivalve, notamment des huîtres, à leur ouverture. Pour ouvrir un coquillage à coquille bivalve et notamment une huître, on procède généralement de la manière suivante. On glisse la pointe d'un couteau dans la ligne de joint formée entre les deux valves au niveau de la charnière de l'huître et on réalise un mouvement circulaire de la lame du couteau atfin de sectionner le ligament qui maintient la coquille fermée, puis on enlève la valve supérieure. Cette opération ne pose pas de réelles difficultés pour l'initié, mais peut néanmoins s'avérer dangereuse du fait de l'utilisation d'un couteau. Par ailleurs, au- delà de quelques douzaines d'huîtres ouvertes, les mains peuvent souffrir de micro- coupures. Les huîtres ont leur coquille qui est constituée de couches superposées conformées par les éléments dépendant notamment de la nature des fonds, des courants et des sédiments. Ces couches superposées peuvent rendre difficile le repérage de la ligne de joint entre les deux valves o sera insérée la pointe du couteau du fait qu'elles forment des stries à la périphérie de la coquille qui peuvent être confondues à ladite ligne de joint. De plus, ces empilements de couches peuvent rendre les huîtres difficiles à saisir ce qui accentue le problème de leur ouverture. On a déjà cherché à résoudre le problème de l'ouverture des huîtres en proposant à l'instar du document US-A-5 399 117 une pince ou à l'instar du document US-A-4 870 719 une vrille pour permettre l'ouverture plus aisée des huîtres. On connaît également un dispositif décrit dans le document US-A-3 840 940 dont l'objectif est de casser et de pratiquer une ouverture dans la coquille de l'huître, laquelle ouverture facilitera l'insertion d'un couteau pour l'ouverture de l'huître. Le problème que pose ce dernier dispositif réside dans le fait que l'huître à laquelle on a pratiqué une ouverture perd son eau quasi immédiatement. En conséquence, elle ne peut être conservée longtemps dans cet état. De ce fait, seul le consommateur peut utiliser un tel appareil. En effet, si le poissonnier utilisait un tel appareil, cela poserait le problème du transport du point de vente chez le poissonnier jusque chez le consommateur. Le but de l'invention est de proposer une solution à ce problème pour les coquillages à coquille bivalve. 2 2791526 Pour ce faire, l'invention consiste à araser le bord de la coquille du coquillage de telle manière que ladite coquille ne soit pas ouverte ou cassée. Ainsi, la ligne de joint entre les deux valves de la coquille dans laquelle doit être inséré le couteau pour l'ouverture de l'huître devient apparente de façon non équivoque du fait qu'elle ne peut plus être confondue avec les stries dessinées sur la coquille du fait des couches superposées qui la composent. On notera que cette opération d'arasement se fait sur une épaisseur relativement faible de manière à ce que la coquille ne soit pas cassée et que l'huître ne perde pas son eau. Il en résulte que l'huître ainsi traitée n'est pas blessée et peut être transportée facilement. De ce fait, le procédé de l'invention peut être mis en oeuvre par le poissonnier lui-même en tant que service qu'il offre à ses clients. La présente invention concerne également une machine prévue pour la mise en oeuvre du procédé de l'invention. Elle est alors caractérisée en ce qu'elle comporte un disque rotatif et abrasif, une cale définissant une surface parallèle au plan dudit disque à une distance prédéterminée dudit disque. Elle comporte avantageusement une tablette sensiblement normale au plan dudit disque. La distance qui sépare la surface de ladite cale est avantageusement réglable pour s'adapter à tout type de coquillages ou d'huîtres. Pour ce faire, ladite cale est par exemple constituée d'un empilement de cales d'épaisseurs prédéterminées. Avantageusement, ladite tablette a son inclinaison par rapport au plan dudit disque qui est réglable ce qui permet de l'adapter à la morphologie des coquillages préparés selon le procédé de l'invention. Une machine selon la présente invention comporte des moyens pour récupérer les débris de l'opération d'arasement. Avantageusement, ladite machine est caractérisée en ce que le moteur destiné à faire tourner le disque est un moteur à forte inertie, par exemple, un moteur à bobinages fixes et à aimants tournants. Enfin, elle peut être équipée d'un accessoire prévu pour sectionner le bord des coquilles de forme allongée, ledit accessoire étant constitué de deux parois parallèles l'une à l'autre mais doublement décalées l'une par rapport à l'autre. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels: 3 2791526 La Fig. I est une vue en perspective d'une machine selon l'invention, La Fig. 2 est une vue en coupe selon un plan médian d'une machine selon l'invention, et La Fig. 3 est une vue en coupe selon un plan médian d'un accessoire d'une machine selon la présente invention. La machine représentée à la Fig. 1 est essentiellement constituée d'un socle 10 reposant sur quatre pieds 11 et supportant un moteur 20, par exemple électrique, destiné à mettre en rotation un disque abrasif 21. On notera que le disque abrasif 21 n'a pas son arête tranchante. Une cale 22 définit une surface de butée 22a qui est parallèle au plan contenant le disque 21 et à une certaine distance d de ce plan. Elle comporte encore une tablette 23 qui forme avec le plan du disque un angle a qui est de l'ordre de 90 , voir supérieur. Cet angle a(x est réglable. L'ensemble du disque 21 et de la cale 22 est enfermé dans un carter 24 pourvu d'une protection 25. Dans sa partie inférieure, ladite machine comporte un tiroir 26 qui est destiné à recevoir les débris de coquilles résultant de l'opération d'arasement réalisée par le disque 21. On notera qu'au cas o les quantités de coquilles d'huîtres traitées sont importantes, le tiroir pourrait être remplacé par un sac jetable pour la récupération de ces débris. On a représenté à la Fig. 2 une vue de dessus d'une machine selon l'invention. Sur cette vue, on voit le moteur 20, le disque 21 entraîné par le moteur 20, la cale 22 dont la surface 22a est à une distance d du disque 21 et la tablette 23. Une huître H repose sur la tablette 23 et est soumise à un mouvement de translation selon la flèche A de la Fig. 2 de manière que la partie H1 de l'huître soit arasée. On notera que la distance d peut être réglable de manière à adapter le fonctionnement de ladite machine à la morphologie particulière de la coquille traitée mais aussi à la demande du client selon qu'il veut consommer quasi immédiatement ou pas ladite coquille traitée. Dans le premier cas de consommation quasi immédiate, l'opération d'arasement peut se faire sur une épaisseur plus prononcée que dans le second cas d'une consommation retardée de plusieurs jours. Pour rendre cette distance d réglable, dans l'exemple de réalisation représenté, la butée 22 est constituée d'un empilement de cales 22d d'épaisseurs variables dont une ou plusieurs peuvent être retirées ou ajoutées afin d'obtenir l'épaisseur désirée, c'est-à- 4 2791526 dire celle pour laquelle la coquille de l'huître sera arasée sur une épaisseur évitant son ouverture et sa casse. On notera qu'il pourrait s'agir de tout autre moyen manuel permettant de régler la distance d. La vitesse de rotation du disque est, par exemple de l'ordre de 2000 à 3000 tours par minute, procurant un niveau d'émission de bruit relativement faible. Le moteur 20 possède avantageusement une forte inertie. On utilisera, par exemple, pour ce faire, un moteur à bobinages fixes et aimants tournants. On a représenté à la Fig. 3 un accessoire à la machine de l'invention qui permet de sectionner le bord des huîtres creuses qui sont de forme très allongée. Il est essentiellement constitué de deux parois 31 et 32 parallèles l'une à l'autre mais doublement décalées l'une par rapport à l'autre, d'une part, d'une distance D et, d'autre part, d'une distance h. Les distances D et h sont par exemple de l'ordre de 10 à 15 mm. Les parois 33, 34 et 35 permettent la fixation des parois 31 et 32 sur la machine représentée à la Fig. 1. L'huître est placée entre les parois 31 et 32 et une pression exercée sur elle fait qu'un couple (voir flèche A) est appliqué sur elle et sa partie HI qui casse alors sans que l'huître soit ouverte. Ensuite, sur le bord de la partie fracturée, on applique le procédé de l'invention consistant à l'araser à l'aide du disque 21. A la Fig. 4, on a représenté le résultat de l'opération d'arasement mis en oeuvre conformément au procédé de l'invention. On remarque que la coquille H a un bord qui est arasé rendant ainsi visible la ligne de joint L entre les deux valves. C'est par cette ligne L que le consommateur engagera un couteau C pour séparer lesdites deux valves. 2791526 REVENDICATIONS 1) Procédé de préparation à son ouverture d'un coquillage à coquille bivalve, notamment d'une huître, caractérisé en ce qu'il consiste à araser le bord de ladite coquille de telle manière que ladite coquille ne soit pas ouverte ou cassée afin de rendre apparente la ligne de joint entre les deux valves de la coquille. 2) Machine destinée à la mise en oeuvre du procédé de la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte un disque (21) rotatif et abrasif, une cale (22) définissant une surface (22a) parallèle au plan dudit disque (21) à une distance prédéterminée (d) dudit disque (21). 3) Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle comporte une tablette (23) sensiblement normale au plan dudit disque (21). 4) Machine selon la revendication 2 ou 3, caractérisée en ce que la distance (d) qui sépare la surface (22a) de ladite cale (22) est réglable. ) Machine selon la revendication 4, caractérisée en ce que ladite cale (22) est constituée d'un empilement de cales (22d) d'épaisseurs prédéterminées. 6) Machine selon une des revendications 3 à 5, caractérisée en ce que ladite tablette (23) a son inclinaison par rapport au plan dudit disque (21) qui est réglable. 7) Machine selon une des revendications 2 à 6, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens pour récupérer les débris de l'opération d'arasement dudit procédé. 8) Machine selon une des revendications 2 à 7, caractérisée en ce que le moteur (20) destiné à faire tourner le disque (21) est un moteur à forte inertie, par exemple, un moteur à bobinages fixes et à aimants tournants. 9) Machine selon une des revendications 2 à 8, caractérisée en ce qu'elle est équipée d'un accessoire prévu pour sectionner le bord des coquilles de forme allongée, ledit accessoire (30) étant constitué de deux parois parallèles l'une à l'autre mais doublement décalées l'une par rapport à l'autre.