Brevet FR2784963A1 — publié le 20000428

DESCRIPTION La présente invention concerne un procédé de conservation de la barbe à papa et donc le conditionnement du produit. L'idée est novatrice car la barbe à papa n'est à ce jour pas vendue sous emballage. La fabrication du produit se fait de manière traditionnelle, cependant, la barbe à papa est tassée manuellement afin d'obtenir un poids avoisinant les 50 grammes pour un volume n'excédant pas les dimensions :/ Hauteur 250min Largeur 200mmY Epaisseur 100mm Le laboratoire dans lequel a lieu la fabrication du produit nécessite que l'air ambiant ait un taux d'humidité inférieur à 20 %. Sitôt fabriquée, la barbe à papa est enfilée dans un sachet en polypropylène coextrudé de 50 microns dans lequel le vide d'air a été effectué. Juste après cette opération, il est procédé à l'injection d'un litre d'azote U dont le taux d'humidité est inférieur ou égal à 5 PPM. La puissance d'injection de l'azote est très faible. La soudure finale du sachet se fait à ce moment précis. Les différentes étapes de l'emballage se font dans des délais très brefs avec une machine sous-vide conforme à la réglementation en vigueur pour l'alimentaire. REVENDICATION5 1-Procédé de conservation de la barbe à papa caractérisé en ce que la barbe à papa fabriquée selon une méthode traditionnelle est tassée manuellement dans un air ambiant dont le taux d'humidité est inférieur à 20 p-uis enfilée dans un sachet ou le vide d'air a été effectué. Ces opérations étant suivies d'une injection d'azote sous une faible puissance, et de la soudure finale du sachet. 2-Procédé de conservation de la barbe à papa selon la revendication 1 caractérisé en ce que le taux d'humidité de l'azote employé est inférieur a SPPM. 3-Procédé de conservation de la barbe à papa selon la revendication 1 en ce que le tassement conduit à un poids de l'ordre de 50 grammes pour un volume d'environ 3500 cm3.