Brevet FR2796364A1 — publié le 20010119

Système et-procédé d'égouttage d'une faisselle par un dispositif ajouré intégré à cette faisselle permettant le positionnement d'une fourchette pour assurer l'égouttage. La présente invention concerne tin procédé (et son système d'application) d'égouttage de produits alimentaires chauds ou froids et présents dans une faisselle. Cette faisselle, habituellement utilisée pour l'égouttage de fromages frais, pourrait voir son principe étendu à d'autres préparations alimentaires (par ex : plats cuisinés, produits en marinades, produits de charcuterie cuits dans son jus, produits confits conservés dans la graisse, etc...) conservées soit en appertisé, soit en frais, soit en surgelé... La technique d'égouttage est délicate tant pour le professionnel (restaurateur, par exemple), que pour le consommateur final, surtout lorsque le produit a été préalablement réchauffé avec risques de brülures, risques de salissures, etc... Le procédé et son système d'application permettent de résoudre ces difficultés et peuvent également permettre une utilisation fractionnée du produit alimentaire. Ratel : le mot faisselle est compris comme récipient à parois perforées qui permet de séparer un élément liquide d'éléments solides ou visqueux. La faisselle est mise dans un récipient primaire non perforé dans lequel va s'effectuer l'égouttage final. L'invention consiste à intégrer, dans la partie supérieure de la faisselle, un espace ajoure prise instrument, pouvant accueillir un instrument de préhension (fourchette notamment) qui va assurer un effet de levier qui permettra de lever la faisselle de son emballage primaire et d'assurer l'égouttage du produit. Ce système est décrit dans la planche à dessin I / I, selon les points suivants - la figure I : présente le pot destiné à recevoir la faisselle. - la figure Z : présente la faisselle avec son dispositif K espace prise instrument destiné à accueillir la fourchette notamment. - la figure 3 : présente la fourchette positionnée dans l'espace prise instrument et qui permet de lever la faisselle et d'égoutter le produit dans le pot. - la figure 4 : présente la faisselle égouttée. Nature des produits alimentaires concernés # Phase 1 : restant dans la faisselle après égouttage Tous produits alimentaires solides et/ou visqueux. # P11ase 2 : restant dans l'emballage primaire après égouttage Cette phase 2 est . soit rajoutée à la phase 1 sous forme liquide ou sous forme de graisse . Par exemple : eau, huiles végétales et animales, graisses végétales ou animales, vinaigres, jus de cuisson, vins, jus sucrés, sauces, etc... et mélanges de tous ces composants arômatisés ou non. . soit le résultat de l'évolution du produit lors du processus de fabrication ou de conservation Par ex: jus d'égouttage du fromage blanc, jus de cuisson (cas de la cuisson sous-vide). Les produits peuvent éventuellement avoir besoin d'un chauffage ou d'un réchauffage pour être utilisés et consommés. Nature de l'emballage primaire . Formes : Tous types . Tailles : Tous types . Maténaux : Tous types et notamment - matériaux plastiques, - verre, - métal, - etc... ou des combinaisons de ces différents matériaux. Nature de la faisselle . Formes et tailles : adaptées à celles de l'emballage primaire . Matériaux : Tous types et notamment - matériaux plastiques, - métal, - etc... ou des combinaisons de ces différents matériaux. Nature système de préhension . soit système libre pour, par exemple, une fourchette, . soit système intégré (fixe ou mobile). REVENDICATIONS I - Système d'égouttage d'une faisselle caractérisé par l'intégration dans la partie supérieure de la faisselle, d'un espace prise instrument, contenant des éléments ajourés pouvant accueillir une fourchette notamment. 2 - Procédé d'égouttage d'une faisselle selon la revendication I caractérisé en ce qu'il consiste à introduire dans la faisselle une préparation alimentaire présentant deux phases et à exercer sur la faisselle un effet de levier au moyen de l'instrument introduit dans les éléments ajourés de manière à lever la faisselle de son emballage primaire et assurer l'égouttage de la préparation alimentaire. 3 - Procédé selon la revendication 2 caractérisé en ce que les 2 phases de la préparation alimentaire sont constituées : d'une phase I solide ou visqueuse restant dans la faisselle après égouttage ; d'une phase 2 liquide restant dans l'emballage primaire après égouttage, pouvant être rajoutée à la phase 1 sous forme liquide ou sous forme de graisse ou pouvant être le résultat de l'évolution du produit lors du processus de fabrication et de conservation.