Brevet FR2788941A1 — publié le 20000804

A/1 2788941 La présente invention concerne un aliment diététique destiné à l'alimentation humaine à base de fécule de manioc, de légumes ou de fruits, prêt pour la consommation et ayant une contribution sur la santé. UN CONCEPT ALIMENTAIRE ORIGINAL Une association judicieuse de fécule pure de manioc de fabrication traditionnelle et de légumes ou de fruits, transformés simultanément à environ 85 C, puis passée sur un cylindre et un tapis de gouttelettes de lécithine, donnant après pulvérisation, des paillettes micrométriques, prêtes à la consommation, caractérisées par une très grande légèreté tant dans la manipulation culinaire, que pendant la dégustation. Il ne s'agit ni d'un substitut, ni d'un complément mais d'un aliment tout simplement, conçu pour être intégré naturellement dans le petit- déjeuner, le déjeuner, dîner ou le goûter en cas de "petits creux". DES COMPOSANTS NATURELS EVIDEMMENT... Un support d'amidon extrait du "coeur de mani" (manioka ou manioc) selon la méthode traditionnelle qui s'accorde le temps de la maturation de la plante, la patience de la transformation intrinsèque spontanée du manioka dans son enveloppe, sans intervention de produits extérieurs à sa composition naturelle, et l'humilité dans son utilisation tel que la nature l'a sorti de terre, après séchage bienfaiteur du soleil des tropiques. Un apport en fibres par des légumes ou fruits frais, choisis en fonction de leurs propriétés diététiques et qui, associés au manioka, forment des paillettes assemblés sur un tapis de lécithine non génétiquement modifiée, qui ne participe que pour moins de 1 % dans la composition de Protodigest, en tant qu'auxiliaire technologique. NE CONTIENT NI COLORANT, NI STABILISATEUR, NI CONSERVATEUR, ENCORE MOINS UN REHAUSSEUR DE GOUT La composition est: Support manioctraditionnel........................... ...... entre 70 et 80 % Apport legumes................................... DTD: ................... 20 à 40 % ou Apport fruits........................ DTD: ................................. 20 à 40 % Lécithine................. DTD: ................................................ Parce qu'une nutrition bien comprise, est faite essentiellement de protéines destinées à brûler au feu des hydrates de carbone, il faut un amidon très particulier pour ce rôle. Et en effet, contrairement aux farines de céréales usuelles, la fécule extraite du manioka (manioc), ne freine pas la digestion notamment celle des protéines. La digestion des protéines est assurée par la trypsine contenue dans le suc pancréatique. Les farines des céréales après ingestion, entraînent la sécrétion de facteurs anti-trypsiques, alors que la fécule extraite du manioka ne produit pas de facteurs anti-trypsines. Conséquence: une digestion naturelle des protéines ingérées par la trypsine pancréatique. Par ailleurs, le travail de digestion par l'estomac, de tout aliment ingéré, nécessite une sécrétion chlorhydrique acide. Or chaque aliment, les protéines en particulier, une fois dans l'estomac, ont la capacité de neutraliser cette acidité indispensable à la digestion, entraînant la sensation de pesanteur, de digestion pénible. C'est ce qu'on appelle le "pouvoir tampon" des aliments qui, paradoxalement, gêne la désagrégation alimentaire. La comparaison du "pouvoir tampon" des céréales usuelles et celui de la fécule de manioka montre que cette dernière possède le "pouvoir tampon" le plus faible. La résultante de ses propriétés se résume par cette sensation de légèreté qui suit la consommation du produit. La qualité de la digestion d'un aliment s'apprécie par la quantité des principes alimentaires obtenus après cette digestion dans un délai donné. Pour les protéines, les études ont montré que la quantité d'acides aminés libérés est plus importante en présence d'amidon de manioka auquel ils sont très peu adsorbés, ce qui permet, outre une absorption, une assimilation accélérée de ces acides aminés, contrairement aux amidons de toute autre céréale. Aux fibres naturellement existantes dans le manioka, il a été ajouté juste ce qu'il faut de fibres, toutes aussi naturelles, par les légumes ou fruits qui entrent dans la confection de ce produit ce qui lui permet de gonfler en absorbant plus de vingt fois son volume d'eau, "effet éponge" qui favorise le transit colique sans augmentation exagérée ou augmentation anormale du poids du bol fécal comme le provoquent les régimes majoritairement à base de fibres insolubles. De ce fait, ce produit permet d'éviter les flatulences, et tensions abdominales que produit la consommation excessive de fibres seules. UN POTENTIEL ENERGETIQUE PARTICULIEREMENT INTERESSANT Le produit apporte de 365 à 380 Kcal pour 100 grammes et ceci avec des traces seulement des matières grasses. Les glucides qui le composent sont des hydrates de carbone à absorption lente et progressive qui n'ont pas les alés de la saccharose. La digestion des glucides contenus notamment par une amylolyse rapide, produit d'abord des polysaccharides à longues chaînes qui sont progressivement utilisés. Le riz, par exemple, produit d'emblée des hexoses réducteurs. Par ailleurs, grâce à son "pouvoir de floconnement" très élevé, ce produit offre, en reconstitution, un volume important avec une faible quantité de produit ce qui permet de s'adapter à tous les menus et recettes, aussi bien pour un sportif en pleine compétition qu'une personne du troisième age, qui dans les deux cas, ont besoin d'une fourniture énergétique sur mesure et d'adaptation aisée. Glucides à longues chaînes et fibres pures en quantité non excessive, le produit réduit ainsi l'absorption des graisses, le cholestérol en particulier, et répond de façon idéale à la confection d'un repas dans lequel on recherche une nouvelle structure alimentaire qui permette de réaliser de façon rationnelle et simple, un nouvel équilibre entre glucides, protides et lipides. Il existe en plusieurs versions légumes, pour la confection rapide (moins d'une minute au four à micro-ondes ou en ajoutant du lait ou de l'eau chaude), de purée à déguster tout naturellement avec viandes ou poissons, et différents potages (versions brocoli) ou en versions fruitées pour desserts et petit-déjeuners, par exemple, en versant tout simplement la quantité voulue de produit sur du yaourt naturel sucré selon le goût ou le régime puis mélangé avec une cuillère jusqu'à rendre l'ensemble homogène. Dans tous les cas, le produit est très utile en cas de "petits creux", et sa légèreté et rapidité d'assimilation permettent d'attendre sans brûlures, aigreurs de l'estomac, et surtout sans ballonnement, flatulence ou colique, le prochain repas habituel. REVENDICATIONS 1. Produit alimentaire caractérisé en ce qu'il est constitué de fécule de manioc de fabrication traditionnelle (70 à 80 %), de légumes (20 à 40 %) ou de fruits (20 à 40 %). 2. Produit alimentaire selon la revendication caractérisé en ce que contrairement aux farines des céréales usuelles, la fécule de manioc n'a pas d'action antitrypsique. 3. Produit alimentaire selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que l'amidon utilisé a le "pouvoir tampon" le plus faible au niveau gastrique. 4. Produit alimentaire selon les revendications 1, 2 ou 3 caractérisé en ce que l'ajout de fibres naturelles par les légumes permet d'obtenir un bol fécal pas trop volumineux et qui facilite le transit colique. 5. Produit alimentaire selon l'une des quelconques revendications précédentes caractérisé en ce qu'il est d'un excellent rendement énergétique et d'un pouvoir de floconnement élevé.