Brevet FR2788155A1 — publié le 20000707

i La présente invention a pour objet un dispositif de contrôle de durée de stockage de plats préparés. Il est destiné en particulier aux restaurants à fort débit du genre "Mac Donald's" dans lesquels les produits, vendus sur comptoir, sont préparés et emballés à l'avance en cuisine et maintenus au chaud jusqu'au moment de leur distribution. Dans ce type d'établissement, les produits alimentaires sont stockés dans une enceinte chauffante en attente d'être vendus. Cette enceinte comporte deux accès, un du côté de la cuisine et un du côté de la salle de restaurant. Le produit qui vient d'être préparé est déposé du côté cuisine et, par empilement, avance vers le côté restaurant o il est saisi par le vendeur pour le remettre au client. Afin d'éviter une perte de qualité des produits, le séjour de ceux-ci en enceinte chauffée ne doit pas dépasser une certaine durée, de l'ordre de 3 à 15 minutes en général. Les responsables des établissements donnent généralement aux vendeurs des consignes strictes pour que cette durée ne dépasse jamais une valeur bien déterminée. Cependant, il est très difficile, aussi bien pour les vendeurs que pour les responsables de contrôler efficacement le temps exact passé par chaque produit dans l'enceinte de stockage. Le plus souvent ce contrôle s'effectue par échanges verbaux entre préparateurs en cuisine et vendeurs, ou à l'aide d'étiquettes fixées périodiquement sur les produits alimentaires et sur lesquelles le préparateur marque l'heure de confection, ou l'heure limite de vente au-delà de laquelle le produit doit être jeté. Il existe des systèmes spécifiques comportant un écran en cuisine et un second écran en salle sur lesquels défilent à intervalle régulier des repères chiffrés décalés. Les étiquettes, pouvant être pré- imprimées ou remplies au fur et à mesure, portent le repère affiché à la cuisine à la fin de la préparation du produit concerné, le vendeur, au moment de la distribution, pouvant vérifier que la durée de stockage permise n'est pas dépassée en comparant ce repère avec celui affiché sur l'écran de la salle. Le dispositif selon la présente invention consiste en un perfectionnement de ce système, particulièrement fiable et facile à installer, rendant plus sûr le contrôle de la durée de stockage des produits alimentaires et permettant de transmettre aux clients des messages publicitaires variés par l'intermédiaire des étiquettes. Il est constitué d'une centrale de commande avec un écran côté cuisine et un écran côté salle affichant chacun un numéro de contrôle, d'un ordinateur relié à la centrale électronique, et d'une imprimante éditant des étiquettes auto-adhésives destinées à être collées sur l'emballage des produits alimentaires et portant un numéro de contrôle identique à celui affiché par l'écran côté cuisine et un message publicitaire pouvant être modifié au moyen de l'ordinateur, les deux numéros de contrôle affichés par les écrans étant décalés de manière à ce que le numéro porté par l'étiquette soit affiché côté salle après une durée égale au temps maximum de stockage autorisé. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention: la figure 1 représente schématiquement la disposition des composants du système dans un restaurant, la figure 2 est un schéma unifilaire montrant la façon dont ces composants sont raccordés entre eux et la figure 3 représente une étiquette avec numéro de contrôle et message publicitaire. Le dispositif, figures 1 et 2, est constitué d'une centrale électronique 1 de commande comportant deux écrans d'affichage de numéros de contrôle, un écran côté cuisine 2 et un écran côté salle 3, d'une imprimante 4, de détecteurs 5 de présence de plateaux 6 en cuisine et d'un boîtier de raccordement 7 permettant le branchement d'un ordinateur 8. La centrale électronique 1 est équipée d'un micro-contrôleur piloté par quartz commandant le changement d'affichage périodique des écrans 2 et 3, les deux numéros étant augmentés chacun d'une unité à chaque changement et étant décalés de manière à ce que celui affiché côté cuisine à un moment déterminé apparaisse côté salle après un laps de temps correspondant à la durée maximale de stockage autorisée. A titre d'exemple, cette durée pourra être fixée à dix minutes, les numéros variant cycliquement de "01" à "12" et l'affichage changeant toutes les deux minutes et demie. Si, à un moment donné, l'écran côté cuisine 2 porte le numéro "09", l'écran côté salle 3 portera le numéro "05" et affichera le numéro "09" dix minutes plus tard. Toutefois le système est prévu pour permettre d'ajuster la fréquence de changement des numéros de contrôle et la durée maximale de stockage, soit en modifiant la position de cavaliers de contact disposés sur la centrale électronique 1 de commande, soit au moyen de l'ordinateur 8 en agissant sur une mémoire modifiable de la centrale. L'imprimante 4 est gérée par la centrale électronique 1 et prévue pour sortir une par une des étiquettes 9 auto-adhésives destinées à être collées sur l'emballage des produits alimentaires et portant un numéro correspondant à celui affiché par l'écran côté cuisine 2 au moment de l'édition, ainsi qu'un message publicitaire 11 modifiable grâce à l'ordinateur 8 relié à la centrale 1 par l'intermédiaire du boîtier de raccordement 7. Ce boîtier comporte un bouton poussoir 12 permettant de provoquer à la demande l'impression d'une étiquette 9. En cuisine les produits alimentaires 13 à préparer et emballer sont amenés sur un plateau 6 qui est posé sur la table de travail actionnant ainsi un détecteur qui envoie l'information à la centrale 1 de commande par un câble de liaison relié au boîtier de raccordement 7. Après un temps correspondant à l'emballage des produits (par exemple 10 secondes), une étiquette 9 sort de l'imprimante avec le numéro 10 affiché sur l'écran côté cuisine 2. L'opérateur se saisit de l'étiquette et la colle sur l'emballage du produit préparé qui est stocké dans une enceinte chauffante 14 située entre la cuisine et la salle de restaurant et comportant un accès de chaque côté. Lorsque le vendeur retire le produit 13 de l'enceinte pour le remettre au client, il regarde le numéro imprimé sur l'étiquette 9 et le compare à celui affiché sur l'écran côté salle 3. Si le numéro du produit a une valeur supérieure à l'affichage, il peut être vendu, s'il est égal ou inférieur, cela signifie que la durée de stockage autorisée est dépassée et il est retiré de la vente et jeté. Selon une variante d'exécution, l'écran d'affichage 2 côté cuisine peut être supprimé, ce qui permet de diminuer le coût de l'installation. En effet, la seule utilité réelle de cet écran est de permettre de vérifier le bon fonctionnement de l'imprimante. Le positionnement des divers éléments constitutifs donne à l'objet de l'invention un maximum d'effets utiles qui n'avaient pas été, à ce jour, obtenus par des dispositifs similaires. REVENDICATIONS 1 . Dispositif de contrôle de durée de stockage de plats préparés, destiné en particulier aux restaurants à fort débit dans lesquels les produits alimentaires, vendus sur comptoir, sont préparés et emballés à l'avance en cuisine et maintenus au chaud jusqu'au moment de leur distribution, caractérisé par la combinaison d'une centrale électronique (1) de commande comportant un écran côté salle (3) d'affichage de numéros de contrôle, d'un ordinateur (8) relié à ladite centrale électronique par l'intermédiaire d'un boîtier de raccordement (7), et d'une imprimante (4) agencée pour sortir une par une des étiquettes (9) auto-adhésives destinées à être collées sur l'emballage des produits alimentaires (13) et portant d'une part un numéro (10) de contrôle et, d'autre part, un message publicitaire (11) modifiable au moyen dudit ordinateur. 2 . Dispositif selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que la centrale électronique (1) est équipée d'un micro-contrôleur piloté par quartz apte à augmenter périodiquement chacun d'une unité le numéro (10) des étiquettes (9) et le numéro de contrôle affichés par l'écran côté salle (3), lesdits numéros étant décalés de manière à ce que celui imprimé sur une étiquette (9) à un moment déterminé apparaisse côté salle après un laps de temps correspondant à la durée maximale de stockage autorisée. 3 . Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que la centrale électronique (1) de commande comporte un écran côté cuisine (2) affichant un numéro de contrôle identique au numéro (10) figurant sur les étiquettes (9) auto-adhésives sortant de l'imprimante (4). 4 . Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait qu'il comporte des détecteurs (5) de présence des plateaux (6) utilisés en cuisine pour amener sur la table de travail les produits alimentaires (13) à préparer et emballer, ces détecteurs étant reliés au boîtier de raccordement (7) et envoyant un signal à la centrale électronique (1) qui, après un temps correspondant à l'emballage du produit, provoque l'édition d'une étiquette (9) par l'imprimante (4). . Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que le boîtier de raccordement (7) est équipé d'un bouton poussoir (12) permettant de provoquer à la demande l'impression d'une étiquette (9). 6 . Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que la centrale électronique (1) de commande comporte des cavaliers de contact permettant d'ajuster la fréquence de changement des numéros de contrôle et la durée maximale de stockage. 7 . Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, se caractérisant par le fait qu'il est agencé pour pouvoir modifier la fréquence de changement des numéros de contrôle et la durée maximale de stockage au moyen de l'ordinateur (8).