Brevet FR2791227A1 — publié le 20000929

APPAREIL POUR LA TORREFACTION DU CAFE VERT L'invention concerne un appareil pour la torréfaction du café vert. A l'heure actuelle, le rapport du prix d'achat entre un kilogramme de café torréfié et un kilogramme de café vert est de l'ordre de quatre. Pour cette raison, et notamment à des fins d'utilisation par des professionnels de la vente, il a été mis au point de nombreux appareils de torréfaction de conceptions très diverses visant à permettre à ces professionnels de torréfier eux-mêmes leur café. A titre d'exemple, de tels appareils de torréfaction sont notamment décrits dans les brevets US-5 387 256, US-5 322 005, US-3 153 377, EP- 213 645, EP-41 082, FR-2 626 161 et GB-860894, et incorporent, outre des moyens de torréfaction du café vert, des moyens pour moudre le café torréfié et des moyens de percolation, de sorte qu'ils possèdent une chaîne d'éléments aptes à fournir du café prêt à être consommé à partir de café vert. Un des inconvénients de tels appareils réside dans le fait que le café vert est percolé quasi immédiatement après avoir été torréfié. En effet, et à l'encontre des affirmations avancées dans plusieurs des brevets précités, ce mode opératoire ne permet pas d'obtenir un café présentant un arôme et une senteur optimale, du fait qu'à l'encontre de ces idées préconçues, pour qu'un café présente une saveur optimale, il convient au contraire de faire reposer le café torréfié pendant quelques heures en le maintenant recouvert d'un linge ou en l'enfermant dans un récipient, en vue d'éviter la dispersion de l'arôme. Un autre inconvénient des appareils précités actuels réside dans le fait qu'ils nécessitent en règle générale d'être associés à divers éléments annexes tels que moyens de ventilation..., autorisant leur fonctionnement en respect des normes de sécurité et sans risque d'incommoder les utilisateurs et les consommateurs, notamment par des dégagements de fumée. La présente invention relève d'une approche différente du but recherché et a pour objectif essentiel de fournir un appareil de torréfaction entièrement autonome apte à fonctionner sans aucune nuisance pour les 2 2791227 utilisateurs et les consommateurs, et conçu pour fournir du café torréfié présentant des caractéristiques d'arôme optimales. Un autre objectif est de fournir un appareil de torréfaction d'encombrement réduit apte à permettre de l'implanter facilement, notamment sur des dessertes sur lesquelles sont installés des percolateurs classiques. A cet effet, l'invention vise un appareil pour la torréfaction de café vert comprenant: - un tambour rotatif intégrant des moyens de brassage, et doté d'une face frontale ouverte, ledit tambour étant disposé dans une enceinte o0 isolée thermiquement dotée d'une paroi frontale fixe d'obturation de la face frontale ouverte de ce dernier, et intégrant des moyens de chauffage électrique, - un récipient doté d'une paroi de fond obturée par un clapet à ouverture manuelle, disposé de façon à permettre d'alimenter le tambour rotatif en café vert par le biais d'un conduit débouchant dans une lumière ménagée dans la paroi frontale de l'enceinte, en regard de la portion de volume supérieur dudit tambour, - des moyens d'extraction de fumées comportant un conduit d'extraction débouchant dans l'enceinte, et des moyens d'aspiration aptes à permettre d'aspirer les fumées et les pellicules à l'intérieur du conduit au travers d'au moins un passage ménagé entre le tambour rotatif et ladite enceinte, - une unité de filtration disposée en sortie du conduit d'extraction et comportant un compartiment de dépôt des pellicules et au moins un filtre apte à griller les fumées, - un conduit de vidage du tambour rotatif s'étendant dans le prolongement d'une lumière ménagée dans la paroi frontale fixe de l'enceinte, en regard de la portion de volume inférieur dudit tambour, et obturée par un volet à ouverture manuelle, - des moyens de réception du café torréfié comprenant un récipient disposé à l'aplomb du conduit de vidage, ledit récipient présentant une paroi de fond dotée de perforations de dimensions inférieures à celles des grains de café, 3 2791227 - des moyens de refroidissement du café torréfié contenu dans le récipient, comprenant des moyens de brassage dudit café et des moyens d'aspiration aptes à engendrer une circulation d'air de refroidissement dudit café par aspiration d'air au travers des perforations ménagées dans la paroi de fond dudit récipient. Un tel appareil est conçu en premier lieu pour assurer la torréfaction du café vert dans un tambour rotatif porté à température adéquate par des moyens de chauffage électrique, torréfaction durant laquelle, d'une part, les fumées sont évacuées vers une unité de filtration o ces dernières sont "grillées" io avant d'être rejetées dans l'atmosphère, et d'autre part, les pellicules sont elles- mêmes évacuées et récupérées dans l'unité de filtration. De la sorte, un tel appareil de torréfaction fonctionne de manière totalement autonome sans risque de nuisance pour les utilisateurs et les consommateurs. De plus, une fois torréfié, le café est immédiatement refroidi de façon naturelle par dégazéification à l'air libre de sorte que ce refroidissement n'altère en rien l'arôme du café torréfié, qui peut ensuite être conservé quelques heures avant d'être moulu, de façon à fournir un café présentant une saveur optimale. Un tel mode de refroidissement permet, en outre, d'entraîner les éventuelles pellicules restantes de sorte que le café torréfié refroidi présente une propreté optimale. Il est également à noter que, selon l'invention, les opérations de torréfaction et de refroidissement sont totalement indépendantes, de sorte que le refroidissement d'une quantité de café préalablement torréfié peut être réalisé en temps masqué pendant la torréfaction d'une nouvelle quantité de café. Par ailleurs, du fait de la disposition des divers éléments constitutifs agencés sensiblement les uns au-dessus des autres, de façon à obtenir un cheminement par gravité du café entre lesdits éléments, un tel appareil de torréfaction présente une compacité optimale permettant par exemple de le disposer sur des dessertes conçues pour supporter des percolateurs classiques. 4 2791227 Selon une autre caractéristique de l'invention, les moyens d'aspiration de refroidissement du café torréfié comprennent un conduit relié à l'unité de filtration. Ainsi, l'air chaud résultant du refroidissement du café torréfié transite lui aussi par l'unité de filtration avant d'être rejeté dans l'atmosphère. De plus, et de façon préférentielle, les moyens d'aspiration respectifs d'extraction des fumées et de refroidissement du café torréfié comprennent un ventilateur unique, auquel sont reliés, côté aspiration, le conduit d'extraction et le conduit de refroidissement. Selon une autre caractéristique de l'invention, le récipient io de réception du café torréfié est apte à coulisser horizontalement entre une position, dite de remplissage, o il s'étend au moins partiellement à l'aplomb du tambour rotatif, et une position, dite de refroidissement, o il s'étend en position avancée par rapport audit tambour rotatif. Cette disposition présente l'avantage essentiel de permettre i5 de positionner le récipient dans une position avancée o il se trouve dégagé du gabarit de l'appareil, de façon à favoriser le refroidissement du café et à faciliter le vidage ultérieur dudit récipient, et ce sans conduire à une augmentation de l'encombrement dudit appareil du fait de la possibilité de reculer le récipient une fois son vidage effectué. A cet effet, en outre, et de façon avantageuse, le récipient est porté par un tiroir formant une enceinte close dans laquelle débouche le conduit de refroidissement. Selon une autre caractéristique de l'invention, les moyens de brassage de refroidissement du café torréfié comprennent au moins un racloir et des moyens de déplacement de chaque racloir sur le fond du récipient de refroidissement selon une trajectoire circulaire. De plus, le récipient présente avantageusement une forme cylindrique et comporte une trappe de vidange ménagée dans une zone périphérique de sa paroi de fond. En outre, les moyens de brassage comportent alors avantageusement au moins deux racloirs orientés de façon à pousser le café en direction de la périphérie du récipient, lesdits racloirs étant décalés 2791227 radialement de façon à balayer des portions de surface concentriques de la paroi de fond dudit récipient. De tels moyens de brassage permettent donc, outre leur fonction d'aide au refroidissement du café, de vider de façon automatique le récipient une fois ce refroidissement effectué, après ouverture de la trappe. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'appareil de torréfaction comprend deux racloirs montés chacun vers une des extrémités d'une tige horizontale diamétrale par l'intermédiaire de moyens de réglage de la position le long de ladite tige et de l'orientation dudit racloir, ladite tige étant solidarisée sur un arbre vertical axial s'étendant au travers de la paroi de fond du récipient et porté par des moyens moteurs d'entraînement en rotation dudit arbre. Par ailleurs, l'enceinte présente avantageusement un volume de récupération des pellicules disposé sous le tambour rotatif à l'arrière de la paroi frontale fixe, de façon à réceptionner lesdites pellicules au travers d'un espace ménagé entre lesdits tambour rotatif et paroi frontale, ledit volume renfermant un tiroir de réception des pellicules accessible à partir d'une des parois latérales de l'enceinte. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'appareil de torréfaction comprend une goulotte de prise d'échantillon s'étendant dans le tambour rotatif au travers d'un orifice ménagé dans la paroi frontale, de façon à permettre le contrôle de l'aspect de brûlage du café. Par ailleurs, l'unité de filtration comporte avantageusement au moins un filtre électrostatique. D'autres caractéristiques, buts et avantages de l'invention ressortiront de la description détaillée qui suit en référence aux dessins annexés qui en représentent à titre d'exemple non limitatif un mode de réalisation préférentiel. Sur ces dessins: - la figure 1 est une vue en perspective d'un appareil de torréfaction conforme à l'invention représenté accolé à un percolateur de type classique, 6 2791227 - la figure 2 est une coupe longitudinale par un plan vertical A de ce percolateur, dans la position reculée du récipient de réception du café torréfié, - la figure 3 en est une coupe longitudinale par le plan vertical A, dans la position avancée du récipient de réception du café torréfié, - la figure 4 est une coupe longitudinale partielle par le plan vertical A, à échelle agrandie, de cet appareil de torréfaction, - la figure 5 en est une coupe transversale partielle à échelle agrandie par un plan vertical B, - la figure 6 est une coupe longitudinale schématique par un plan vertical de l'unité de filtration de cet appareil de torréfaction, - et la figure 7 est une vue de dessus du récipient de réception du café torréfié de cet appareil de torréfaction. L'appareil de torréfaction selon l'invention représenté aux is figures 1 à 7 constitue un appareil entièrement autonome conçu pour torréfier du café vert puis refroidir naturellement le café torréfié, sans occasionner une quelconque nuisance pour les occupants du local dans lequel est installé ledit appareil. De plus, tel que représenté à la figure 1, sa conception conduit à l'obtention d'un appareil de profondeur conjuguée de celle de percolateurs 1 à usage professionnel classiques, permettant de l'installer sur des plans de travail conçus pour recevoir de tels percolateurs. Tel que représenté à la figure 1, cet appareil de torréfaction comporte une unité principale 2 de torréfaction et de refroidissement du café, et une unité de filtration 3, lesdites unités étant de dimensions adaptées pour être installées par exemple, respectivement à côté et au-dessus d'un percolateur 1, de façon à former un ensemble compact. L'unité de torréfaction et de refroidissement se présente en premier lieu sous la forme d'un carter 4 de forme générale parallélépipédique rectangle dont la paroi de façade 4a est percée de deux orifices superposés: un orifice supérieur circulaire obturé par une plaque de façade 5, et un orifice inférieur logeant les moyens de refroidissement du café torréfié. 7 2791227 Cette unité de torréfaction et de refroidissement comprend, en outre, un conduit 6 de section en forme de U fixé sur la plaque de façade 5, destiné à l'acheminement du café vers les divers éléments, tel que décrit ci-après. Le carter 4 renferme, en premier lieu, une enceinte cylindrique 7 isolée thermiquement, présentant une face frontale ouverte de dimensions conjuguées de l'orifice circulaire de la paroi de façade 4a dudit carter, adaptée pour être solidarisée sur ladite paroi de façade de façon à s'étendre en regard dudit orifice circulaire. La portion inférieure de la paroi périphérique de cette 0o enceinte 7 présente, en outre, une découpe dans laquelle débouche un bac 8 solidarisé à ladite paroi périphérique, en partie supérieure duquel sont disposées des résistances électriques telles que 9. L'enceinte 7 renferme, par ailleurs, un conduit périphérique interne 10 ménagé à proximité de sa face ouverte, en surépaisseur de sa paroi périphérique, ledit conduit s'étendant entre le bac 8 et la génératrice supérieure de ladite enceinte et débouchant par une bouche 11 au niveau de ladite génératrice. L'unité de torréfaction et de refroidissement comprend, en outre, un tambour rotatif 12 logé dans l'enceinte 7 et solidarisé par l'intermédiaire de croisillons internes 13, 14 à un arbre horizontal 15 monté rotatif dans des paliers 16, 17 positionnés de part et d'autre de ladite enceinte, et entraîné en rotation par un moteur électrique 18. Tel que représenté aux figures 1 à 3, un des paliers 16 est disposé entre les parois frontales arrières respectives de l'enceinte 7 et du carter 4 et solidarisé à ces dernières. Le deuxième palier 17 est quant à lui solidarisé à la plaque de façade 5. Le tambour rotatif 12 comporte quant à lui une face ouverte en regard de la plaque de façade 5 et se trouve disposé de façon que subsiste un espace entre lesdites face ouverte et plaque de façade. De plus, il comporte une paroi frontale arrière 19 présentant une structure grillagée. Ce tambour rotatif 12 intègre, par ailleurs, trois pales longitudinales internes telles que 20 réparties autour de son axe longitudinal. Chacune de ces pales 20 est solidarisée à la paroi périphérique du tambour rotatif 8 2791227 12 de façon à s'étendre à faible distance de cette dernière, et présente longitudinalement la forme incurvée d'un tronçon de spire hélicoïdale. L'unité de torréfaction et de refroidissement comprend, également, un tiroir 21 de récupération des pellicules, disposé dans un espace clos 22 ménagé sous le tambour rotatif 12 entre le bac 8 et la plaque de façade 5, ledit tiroir étant accessible au niveau d'une ouverture ménagée dans une des parois latérales 4b du carter 4 et étant doté d'une poignée 23 de manipulation. L'acheminement du café vert vers le tambour rotatif 12 est effectué, tel que précité, au moyen du conduit 6, à partir d'un bol 24 de stockage dudit café présentant la forme d'un entonnoir emmanché dans un manchon 25 s'étendant en saillie de la paroi supérieure dudit conduit, ledit bol étant équipé d'un obturateur 26 constitué d'une platine 27 d'obturation du goulot de l'entonnoir solidarisée à une tige 28 permettant de manoeuvrer ledit obturateur. En vue de cet acheminement, et en premier lieu, la plaque de façade 5 est percée d'une ouverture rectangulaire 29 ménagée en regard de la portion de volume supérieur du tambour rotatif 12, et présentant un bord inférieur 29a à profil oblique incliné en direction dudit tambour rotatif. Le conduit 6 intègre, quant à lui, une paroi transversale inclinée 30 s'étendant dans la continuité du bord inférieur 29a de l'ouverture 29, et obturant ledit conduit. En vue de l'évacuation des fumées et des pellicules par aspiration, tel que décrit ci-après, la plaque de façade 5 présente, en outre, une deuxième ouverture 31 ménagée au-dessus de l'ouverture 29 précitée, de façon à être située sensiblement dans un même plan horizontal que la bouche 1 du conduit 10. De plus, une cloison transversale 32 en forme d'auvent est disposée au-dessus de cette ouverture 31 de façon à éviter que le café vert s'échappe par cette dernière. L'unité de torréfaction et de refroidissement comporte également un pyromètre à cadran 33 disposé de façon que l'extrémité de son élément sensible s'étende dans le tambour rotatif 12 au travers de l'ouverture 29. Elle comprend, en outre, une goulotte 34 de prise d'échantillons prolongée par une poignée 35, et montée coulissante dans un manchon horizontal 36 intégré dans le conduit 10, de façon à déboucher dans le tambour rotatif 12 au travers 9 2791227 d'un orifice ménagé dans la plaque de façade 5, et à permettre de vérifier l'aspect de brûlage du café. L'unité de torréfaction et de refroidissement comporte, également, des moyens de vidage du tambour rotatif 12 permettant d'évacuer le café torréfié par rotation dudit tambour rotatif, sous l'effet de l'action des pales 20. Ces moyens de vidage comprennent une ouverture 37 ménagée dans la plaque de façade 5 de façon que le bord inférieur de ladite ouverture coïncide avec la portion inférieure de la paroi périphérique du tambour 0o rotatif 12, en vue de délivrer le café torréfié dans le tronçon longitudinal inférieur du conduit 6. Cette ouverture 37 est, en outre, obturée par un volet 38 monté pivotant autour d'un axe horizontal se prolongeant latéralement par rapport au conduit 6 et solidarisé à un levier 39 d'actionnement manuel dudit volet. L'unité de torréfaction et de refroidissement comporte, enfin, un ensemble de réception et de refroidissement du café torréfié agencé pour s'étendre à l'aplomb de l'extrémité inférieure du conduit 6. Cet ensemble comprend, en premier lieu, un récipient cylindrique 40 porté par un tiroir 41 doté d'une poignée 41a et délimitant une enceinte close, ledit tiroir étant monté dans des coulisses horizontales telles que 42 de façon à permettre de positionner le récipient 40, soit dans une position reculée, représentée à la figure 2, o ledit récipient est partiellement logé dans le carter 4, soit dans une position avancée o ce récipient 40 s'étend, pour sa majeure partie, à l'extérieur du carter 4. Le récipient 40 comporte, par ailleurs, une trappe 43 de vidage ménagée dans une zone périphérique de sa paroi de fond, et associée à une poignée externe 44 de manoeuvre de ladite trappe. Il comprend, en outre, des perforations définissant une grille 45 ménagée dans sa paroi de fond. L'ensemble de réception et de refroidissement comprend, en outre, des moyens de brassage du café dans le récipient 40. Ces moyens de brassage comportent deux racloirs 46, 47 montés chacun au niveau d'une des extrémités d'une tige horizontale 48 disposée diamétralement dans le récipient o 2791227 , et solidarisée sur un arbre vertical axial 49 s'étendant au travers de la paroi de fond dudit récipient, ledit arbre étant entraîné en rotation par un moteur 50 logé dans le tiroir 41. Les deux racloirs 46, 47 sont, en outre, orientés de façon à pousser le café en direction de la trappe 43, et décalés radialement l'un par rapport à l'autre de façon à balayer des surfaces complémentaires concentriques de la paroi de fond du récipient 40. De plus, ces racloirs 46, 47 sont montés sur la tige 48 par l'intermédiaire de moyens de réglage 51 de type connu en soi permettant d'ajuster leur orientation et leur position le long de ladite tige. L'unité de torréfaction et de refroidissement comprend, enfin, un ventilateur 52 dont l'aspiration est reliée par deux tuyaux flexibles 53, 54 respectivement à l'extrémité du conduit 10 opposée à la bouche 11, et au tiroir 41, de façon d'une part, à évacuer les fumées et les pellicules durant la torréfaction, et d'autre part, à engendrer une circulation d'air au travers de la grille 45 du récipient 40, lors du refroidissement du café. La sortie de refoulement de ce ventilateur 52 est quant à elle reliée à l'unité de filtration 3 par l'intermédiaire d'un tuyau flexible 55. Tel que représenté à la figure 6, cette unité de filtration 3 comprend, un volume 56 de récupération des pellicules puis deux filtres électrostatiques 57, 58 successifs de grillage des fumées qui sont ensuite évacuées au travers d'une grille 59. En dernier lieu, et de façon classique, le dispositif de torréfaction selon l'invention comprend des moyens de commande des divers éléments précités et de contrôle du fonctionnement de ce dernier. Tel que représenté à la figure 1, à titre d'exemple, ces moyens de commande et de contrôle peuvent intégrer: - concernant l'unité de torréfaction 2: un thermostat 60 de réglage de la température désirée à l'intérieur du tambour rotatif 12, 30. trois boutons marche/arrêt 61, 62, 63 de commande respective des moteurs électriques 18 et des résistances électriques 9, du moteur électrique 50, et du ventilateur 52, l l 2791227 deux voyants de fonctionnement 64, 65. - concernant l'unité de filtration 3, un bouton de commande d'enclenchement des filtres électrostatiques 57, 58. Le fonctionnement du dispositif de torréfaction tel que décrit ci- dessus est le suivant: - en premier lieu, la première opération consiste à procéder à la mise en chauffe du tambour rotatif 12 au moyen des résistances électriques 9, opération au cours de laquelle ledit tambour rotatif 12 est entraîné en rotation par le moteur électrique 18. A titre d'exemple lors de cette mise en chauffe, la 1o température désirée obtenue à l'intérieur du tambour rotatif est comprise entre et 210 . Cette température est réglée au moyen du thermostat 60 et peut être vérifiée au moyen du pyromètre 33, - une fois la température désirée à l'intérieur du tambour rotatif 12 obtenue, une dose de café vert contenue dans le bol 24 est délivrée par gravité à l'intérieur dudit tambour rotatif, par soulèvement de l'obturateur 26. A titre d'exemple, le dispositif de torréfaction est conçu pour torréfier des doses de 1,5 à2 kg de café vert, - cette dose de café vert est alors torréfiée en étant simultanément entraînée en rotation et brassée dans le tambour rotatif 12. De plus, au cours de cette torréfaction, les fumées et les pellicules sont aspirées au travers des orifices 29, 31 ménagés dans la plaque de façade 5 et de la bouche 11, et sont acheminées vers l'unité de filtration 3 par le conduit 10 et le tuyau flexible 55. De plus, les pellicules peuvent également être récupérées par gravité dans le tiroir 21. Cette torréfaction dure en moyenne de l'ordre de 20 minutes et nécessite, à l'approche de l'expiration de ce délai, de vérifier l'aspect du café au moyen de la goulotte 34 de prise d'échantillon. A cet effet, il peut être prévu une minuterie déclenchant un signal d'alarme quelques minutes avant l'expiration des vingt minutes, - une fois le café torréfié, le volet 38 est ouvert par actionnement du levier 39, de façon à transférer ce café dans le récipient 40 disposé dans sa position avancée. Ce transfert, et donc le vidage du tambour 12 2791227 rotatif 12, sont obtenus par rotation dudit tambour rotatif, du fait de l'action des pales 20, - une fois ce transfert opéré, le café est refroidi naturellement par action simultanée de brassage par les racloirs 46, 47 et de circulation d'air de refroidissement aspiré au travers de la grille 45 par le ventilateur 52. A titre d'exemple, le refroidissement du café selon cette méthode nécessite une période de l'ordre de cinq minutes, durant laquelle peut éventuellement être lancée la torréfaction d'une nouvelle dose de café, - le café refroidi est ensuite évacué automatiquement après io ouverture de la trappe 43 sous l'effet de l'action des racloirs 46, 47. Tel que représenté à la figure 3, il peut alors être récupéré dans un bac 75 positionné sous le récipient 40 à l'aplomb de la trappe 43, et par exemple, solidarisé de façon amovible audit récipient par tout moyen connu en soi. 13 2791227 REVENDICATIONS 1/ - Appareil pour la torréfaction de café vert, caractérisé en ce qu'il comprend en combinaison: - un tambour rotatif (12) intégrant des moyens de brassage (20), et doté d'une face frontale ouverte, ledit tambour étant disposé dans une enceinte (7) isolée thermiquement dotée d'une paroi frontale fixe (5) d'obturation de la face frontale ouverte de ce dernier, et intégrant des moyens de chauffage électrique (9), - un récipient (24) doté d'une paroi de fond obturée par un clapet (26) à ouverture manuelle, disposé de façon à permettre d'alimenter le tambour rotatif (12) en café vert par le biais d'un conduit (6) débouchant dans une lumière (29) ménagée dans la paroi frontale (5) de l'enceinte (7), en regard de la portion de volume supérieur dudit tambour, - des moyens d'extraction de fumées comportant un conduit d'extraction (10, 53, 55) débouchant dans l'enceinte (7), et des moyens d'aspiration (52) aptes à permettre d'aspirer les fumées et les pellicules à l'intérieur du conduit (10, 53, 55) au travers d'au moins un passage (29, 31) ménagé entre le tambour rotatif (12) et ladite enceinte, - une unité de filtration (3) disposée en sortie du conduit d'extraction (10, 53, 55) et comportant un compartiment (56) de dépôt des pellicules et au moins un filtre (57, 58) apte à griller les fumées, - un conduit (6) de vidage du tambour rotatif (12) s'étendant dans le prolongement d'une lumière (37) ménagée dans la paroi frontale fixe (5) de l'enceinte (7), en regard de la portion de volume inférieur dudit tambour, et obturée par un volet (38) à ouverture manuelle, - des moyens de réception du café torréfié comprenant un récipient (40) disposé à l'aplomb du conduit de vidage (6), ledit récipient présentant une paroi de fond dotée de perforations (45) de dimensions inférieures à celles des grains de café, - des moyens de refroidissement du café torréfié contenu dans le récipient (40), comprenant des moyens de brassage (46- 51) dudit café et des moyens d'aspiration (52, 54, 55) aptes à engendrer une circulation d'air de 14 2791227 refroidissement dudit café par aspiration d'air au travers des perforations (45) ménagées dans la paroi de fond dudit récipient. 2/ - Appareil de torréfaction selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens d'aspiration (52, 54, 55) de refroidissement du café torréfié comprennent un conduit (54, 55) relié à l'unité de filtration (3). 3/ - Appareil de torréfaction selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens d'aspiration respectifs d'extraction des fumées et de refroidissement du café torréfié comprennent un ventilateur unique (52), auquel sont reliés, côté aspiration, le conduit d'extraction (10, 53) et le conduit de refroidissement (54). 4/- Appareil de torréfaction selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le récipient (40) de réception du café torréfié est apte à coulisser horizontalement entre une position, dite de remplissage, o il s'étend au moins partiellement à l'aplomb du tambour rotatif (12), et une position, dite de refroidissement, o il s'étend en position avancée par rapport audit tambour rotatif. / - Appareil de torréfaction selon l'une des revendications 2 ou 3, et la revendication 4 prises ensemble, caractérisé en ce que le récipient (40) est porté par un tiroir (41) formant une enceinte close dans laquelle débouche le conduit de refroidissement (54). 6/ - Appareil de torréfaction selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de brassage (46-51) de refroidissement du café torréfié comprennent au moins un racloir (46, 47) et des moyens (48-51) de déplacement de chaque racloir (46, 47) sur le fond du récipient de refroidissement (40) selon une trajectoire circulaire. 7/ - Appareil de torréfaction selon la revendication 6, caractérisé en ce que: - le récipient (40) présente une forme cylindrique et comporte une trappe de vidange (43) ménagée dans une zone périphérique de sa paroi de fond, - les moyens de brassage comportent au moins deux racloirs (46, 47) orientés de façon à pousser le café en direction de la périphérie 2791227 du récipient (40), lesdits racloirs étant décalés radialement de façon à balayer des portions de surface concentriques de la paroi de fond dudit récipient. 8/ - Appareil de torréfaction selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il comprend deux racloirs (46, 47) montés chacun vers une des extrémités d'une tige horizontale diamétrale (48) par l'intermédiaire de moyens (51) de réglage de la position le long de ladite tige et de l'orientation dudit racloir, ladite tige étant solidarisée sur un arbre vertical axial (49) s'étendant au travers de la paroi de fond du récipient (40) et porté par des moyens moteurs (50) d'entraînement en rotation dudit arbre. 9/ - Appareil de torréfaction selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'unité de filtration (3) comporte au moins un filtre électrostatique (57, 58). / - Appareil de torréfaction selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'enceinte (7) présente un volume (22) de i5 récupération des pellicules disposé sous le tambour rotatif (12) à l'arrière de la paroi frontale fixe (5), de façon à réceptionner lesdites pellicules au travers d'un espace ménagé entre lesdits tambour rotatif et paroi frontale, ledit volume renfermant un tiroir (21) de réception des pellicules accessible à partir d'une des parois latérales (46) de l'enceinte (7). 1 1/ - Appareil de torréfaction selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend une goulotte (34) de prise d'échantillon s'étendant dans le tambour rotatif (12) au travers d'un orifice ménagé dans la paroi frontale (5).