Brevet FR2791243A1 — publié le 20000929

La présente invention concerne un procédé pour la préparation de bivalves, notamment d'huîtres, en vue de leur ouverture ultérieure. Plus précisément, ce procédé permet de sectionner le muscle adducteur de bivalves après avoir introduit à travers ce muscle un mécanisme qui devient tranchant lors d'un mouvement de traction. Un autre aspect de l'invention consiste en un ustensile pour la mise en oeuvre de ce procédé. Un dernier aspect de l'invention concerne les bivalves pourvus d'un tel ustensile. On a déjà proposé des procédés de traitement de bivalves tels que des huîtres ou des palourdes, en vue de leur ouverture ultérieure, qui consistent à faire s'entrouvrir le bivalve, puis à y introduire un moyen de sectionnement de leur muscle adducteur, ce moyen pouvant être actionné ultérieurement de l'extérieur desdits bivalves. Ainsi, on décrit dans le document FR-A-2 735 964 un procédé dans lequel le moyen de sectionnement consiste en un cerclage du muscle adducteur, prolongé par un organe de préhension situé à l'extérieur du bivalve. La pose du cerclage est longue à mettre en oeuvre et est, d'autre part, susceptible de blesser le bivalve par manque de précision lors de la manipulation. Par ailleurs, on connaît par le document FR-A-2 761 233 un procédé qui consiste à introduire entre les deux valves, transversalement au bivalve et au- delà de son muscle adducteur par rapport à sa charnière, un organe allongé, déformable et coupant, de qualité alimentaire. Le procédé comprend également une étape ultérieure qui consiste à ancrer une extrémité de l'organe à l'extérieur du bivalve, l'extrémité opposée de l'organe étant muni d'un organe de préhension qu'on laisse à l'extérieur. Dans un mode de réalisation préférentiel, l'organe allongé consiste en un fil qu'il est nécessaire de devoir faire glisser le long de la paroi irrégulière de l'huître pour procéder à la découpe du muscle. Il s'ensuit des risques de rupture du fil ou de perte d'étanchéité du bivalve par l'emploi d'un fil ayant une section trop importante. La présente invention vise à solutionner les problèmes exposés plus haut en proposant un procédé de préparation de bivalves qui puisse être mis en oeuvre de manière plus facile, sans perte d'étanchéité, ni risque de rupture du moyen de sectionnement. Ce procédé pour la préparation de bivalves, notamment d'huîtres, en vue de leur ouverture ultérieure, est du type selon lequel on fait s'entrouvrir les bivalves et on y introduit un moyen de sectionnement de leur muscle adducteur pouvant être actionné ultérieurement de l'extérieur des bivalves. Il se caractérise par le fait qu'on transperce le muscle adducteur au moyen d'une tige dont une extrémité porte une barrette généralement transversale, cette barrette étant destinée à venir en butée contre ledit muscle, tandis que la seconde extrémité de la tige ressort des bivalves, de sorte que par traction sur cette seconde extrémité, le déplacement de ladite barrette provoque le sectionnement du muscle. Ainsi, pour ouvrir ultérieurement le bivalve, il suffit d'opérer une traction sur la partie de la tige qui en ressort. Cette traction s'effectue directement face au muscle, ceci avec un seul point de contact. De ce fait, à section de fil égale, ceci permet de faire diminuer fortement les risques de rupture du mécanisme d'ouverture, comparativement à celui décrit dans le FR-A-2 761 233. Selon une forme de réalisation préférentiel de l'invention, le procédé qui vient d'être décrit est mis en oeuvre lors de la culture desdits bivalves. Un autre aspect de l'invention consiste en un ustensile pour la mise en oeuvre du procédé décrit plus haut. Cet ustensile est particulièrement remarquable par le fait qu'il comprend une tige dont une extrémité porte une barrette généralement transversale, ce qui lui confère la forme générale d'un " T ", la longueur de la tige étant telle que son extrémité libre peut ressortir du bivalve. Selon des modes de réalisation préféré de cet ustensile - ladite barrette s'étend perpendiculairement à ladite tige; - ladite barrette présente une forme en arc de cercle; - ladite barrette présente une section de forme généralement triangulaire dont un sommet s'étend dans le plan de la tige, de façon à constituer un bord de coupe; - l'extrémité libre de la tige se prolonge par un organe de préhension; - ladite tige présente un premier tronçon rattaché à ladite barrette, qui se prolonge par un second tronçon de section et/ou de rigidité plus importante que le premier tronçon et dont l'extrémité libre est de préférence effilée, ce second tronçon étant destiné à être sectionné après la mise en place au travers du muscle adducteur; - les deux tronçons sont reliés l'un à l'autre par deux ramifications, de sorte qu'après sectionnement du second tronçon, les deux ramifications constituent une boucle formant organe de préhension. Un dernier aspect de l'invention concerne les bivalves pourvus d'un ustensile tel que celui décrit ci-dessus. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qui va suivre d'un mode de réalisation préféré. Cette description sera faite en référence aux dessins annexés dans lesquels: - la figure I est une vue schématique en perspective d'une huître entrouverte, après mis en oeuvre du procédé selon l'invention; les figures 2 à 4 sont des vues de dessus de la valve inférieure d'une huître, son muscle adducteur étant sectionné, destinées à illustrer la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, selon une première forme de réalisation; -la figure 5 est une vue en perspective partielle d'un ustensile conforme à l'invention; - la figure 6 est une vue en perspective d'un mode de réalisation particulièrement préféré de l'ustensile; - les figures 7 et 8 sont des vules de dessus simplifiées de deux modes supplémentaires de réalisation dudit ustensile; - la figure 9 est une vue partielle de côté du mode de réalisation de la figure 8; -la figure 10 est une vue de dessus d'encore un autre mode de réalisation dudit ustensile. En se référant à la figure 1, on y a représenté un bivalve consistant en une huître H qui est représentée partiellement ouverte, ce qui signifie que sa valve supérieure VI est légèrement écartée de sa valve inférieure V2. Il y a été mis en place un moyen de sectionnement de son muscle adducteur M, qui est destiné à pouvoir être actionné ultérieurement de l'extérieur de l'huître, en vue de son ouverture et, bien entendu de sa consommation. Un exemple d'un tel ustensile est représenté à la figure 5. Cet ustensile comporte essentiellement une tige 10, par exemple réalisée à partir d'un fil de matière plastique de qualité alimentaire ou d'un matériau métallique. De préférence, cette tige a une section circulaire et son diamètre est, par exemple, de l'ordre d'un millimètre. Une extrémité de cette tige porte une barrette 11 généralement transversale, de préférence réalisée dans le même matériau. Lorsque le matériau utilisé est une matière plastique, l'ustensile est de préférence obtenu par moulage d'une seule pièce. Comme cela est clairement visible à la figure 5, l'ustensile a la forme générale d'un " T ", la longueur de la barrette 1 1 étant largement inférieure à celle de la tige 10. A titre indicatif ces longueurs sont respectivement de l'ordre d'un centimètre pour la barrette 11, et de dix à quinze centimètres pour la tige 10. De manière particulièrement avantageuse, la tige s'étend depuis le centre de la barrette. Le matériau constitutif de l'ustensile devra être choisi suffisamment résistant pour ne pas casser facilement et suffisamment souple pour pouvoir être déformé, notamment par traction. Comme dit plus haut, le procédé qui fait l'objet de la présente invention comprend des étapes connues selon lesquelles on fait s'entrouvrir le bivalve H et on y introduit un moyen de sectionnement de son muscle adducteur M. Ce procédé est de préférence mis en oeuvre au cours de la culture des bivalves, c'est-à-dire quelques semaines, voire quelques mois avant leur vente ou, éventuellement, à la fin de cette culture. L'étape visant à le faire s'entrouvrir est réalisée en le faisant tremper dans une solution bien connue des ostréiculteurs qui consiste par exemple en un mélange d'eau douce et d'eau salée, additionné de chlorure de magnésium. Lorsque les deux valves VI, V2 du bivalve se sont écartées l'une de l'autre, on positionne transversalement par rapport à l'huître un ustensile I tel que celui décrit plus haut, de telle sorte que l'extrémité libre de sa tige 10 viennent en contact avec le muscle M. On force alors la tige contre le muscle de manière à ce qu'il soit transpercé par la tige. Cette opération est relativement facile à réaliser dans la mesure o le muscle adducteur M est constitué d'une multitude de fibres musculaires parallèles, reliant la valve VI à la valve V2. Le mouvement d'introduction de la tige 10 s'effectue transversalement par rapport au muscle, ce qui explique sa facilité de mise en oeuvre (flèche f, figure 2). Le mouvement d'introduction est poursuivi jusqu'à ce que la barrette 11 viennent en butée contre le muscle adducteur. On se situe alors dans la position de la figure 3. On y constate que la barrette transversale 1l est totalement contenue à l'intérieur de l'huître. Bien entendu, on aura choisi une section de tige 10 apte à ne pas compromettre " l'étanchéité " du bivalve après mise en place de l'ustensile, ce qui signifie que cette tige ne doit pas empêcher sa fermeture ultérieure complète. Lorsque l'on souhaite ouvrir le bivalve en vue de sa consommation, il suffit d'opérer une traction sur la tige 10 dans le sens de la flèche f pour que la tige 11 deviennent un organe tranchant en mouvement qui, sous l'effet de la traction exercée, sectionne le muscle M jusqu'à ce qu'il se sépare en deux parties distinctes. L'opération d'ouverture du bivalve est alors réalisée. Conformément au procédé selon l'invention, dont la mise en oeuvre est simple et peut être réalisée manuellement ou mécaniquement, les risques de blessure du bivalve sont relativement réduits dans la mesure o l'on opère toujours selon une seule et même direction. Il est à noter qu'après introduction de l'ustensile, l'extrémité de la tige qui reste à l'extérieur du bivalve peut demeurer dans son état originel, ce qui permet une remise à l'eau et une manipulation normale sans danger pour ledit bivalve. En vue de faciliter le mouvement de traction sur l'ustensile 1, il peut être prévu à l'extrémité 10 de la tige une boucle 12 de préhension. C'est ce qui a été illustré sur les figures I et 10. Toutefois, dans un autre mode de réalisation, il pourrait s'agir d'un organe de préhension différent d'une boucle. A la figure 6 est représentée une forme de réalisation particulièrement préférée de l'invention. On a ici affaire à un ustensile 1 dont la barrette 11 est arquée, sa concavité étant tournée vers la tige 10. Cette forme est destinée à permettre un encerclement partiel du muscle M et à garantir le bon positionnement de l'ustensile. La tige 10 est constituée d'un premier tronçon 100 rattaché à la barrette. Ce tronçon est de préférence constitué d'un fil fin et résistant. Il se prolonge par un second tronçon 102 de section et/ou de rigidité plus importante. L'extrémité libre 103 de ce tronçon est effilée et conformée en pointe. Dans l'exemple représenté ici, les deux tronçons sont séparés par deux ramifications 101 formant une sorte de boucle, dont la section est par exemple identique à celle du tronçon 100. Lorsque cet ustensile est constitué d'une matière plastique, il peut alors être moulé d'une seule pièce. La fonction du tronçon 102 est de permettre une mise en place facile de l'ustensile à travers le muscle M, de par sa section et/ou sa rigidité importante. Son extrémité 103 effilée facilite encore cette mise en place. Lors du mouvement de traction de la tige 10 à travers le muscle, les ramifications vont se rapprocher l'une de l'autre et la barrette va venir progressivement en butée. On va pouvoir alors détacher le tronçon 102 de la tige 10, notamment par sectionnement, dans la zone s identifiée à la figure 6, c'est-à-dire juste en amont des ramifications 101. Celles-ci constituent alors une boucle 12 formant organe de préhension pour l'ouverture ultérieure du bivalve. Seule ressort du bivalve la tige 10 formée du tronçon 10 lequel, du fait de sa section réduite, ne contrarie pas sa fermeture. Dans une forme de réalisation différente, l'ustensile pourrait être dépourvu de ramifications. Enfin, la mise en place de cet ustensile peut être faite, moyennant quelques modification, avec le matériel utilisé pour placer sur des vêtements de petits supports d'étiquette en matière plastique. A la figure 7 est représenté un mode de réalisation analogue à celui de la figure 5, mais dans lequel la barrette est arquée. Enfin, dans le mode de réalisation de la figure 8, la barrette transversale 11 de l'ustensile I présente une section triangulaire dont un sommet s'étend dans le plan de la tige 10. On comprend aisément que lors de la traction qui sera opérée sur cette tige, l'arête matérialisée par le sommet 110 constituera un bord de coupe facilitant l'opération de sectionnement du muscle adducteur M. Bien entendu, le procédé selon l'invention peut être mis en oeuvre avec d'autres bivalves, notamment des palourdes. REVENDICATIONS 1. Procédé pour la préparation de bivalves, notamment d'huîtres (H), en vue de leur ouverture ultérieure, selon lequel on fait s'entrouvrir lesdits bivalves (H) et on y introduit un moyen de sectionnement de leur muscle adducteur (M) pouvant être actionné ultérieurement de l'extérieur desdits bivalves, caractérisé par le fait qu'on transperce ledit muscle adducteur (M) au moyen d'une tige (10) dont une extrémité porte une barrette (11) généralement transversale, cette barrette étant destinée à venir en butée contre ledit muscle (MNI), tandis que la seconde extrémité de la tige (10) ressort desdits bivalves, de sorte que, par traction sur ladite seconde extrémité, le déplacement de ladite barrette (11) provoque le sectionnement du muscle (M). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdites étapes qui consistent à faire s'entrouvrir lesdits bivalves (H) et à y introduire un moyen de sectionnement de leur muscle adducteur (M) sont mises en oeuvre lors de la culture desdits bivalves. 3. Ustensile pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait qu'il comprend une tige (10) dont une extrémité porte une barrette ( 11) généralement transversale, ce qui lui confère la forme générale d'un "T", la longueur de ladite tige étant telle que son extrémité libre peut ressortir dudit bivalve (H). 4. Ustensile selon la revendication 3, caractérisé par le fait que ladite barrette (11) s'étend perpendiculairement à ladite tige (10). 5. Ustensile selon la revendication 3, caractérisé par le fait que ladite barrette (11) présente une forme en arc de cercle. 6. Ustensile selon l'une des revendications 3 à 5, caractérisé par le fait que ladite barrette (11) présente une section de forme généralement triangulaire dont un sommet (110) s'étend dans le plan de la tige (10), de façon à constituer un bord de coupe. 7. Ustensile selon l'une des revendications 3 à 6, caractérisé par le fait que l'extrémité libre de la tige (10) se prolonge par un organe de préhension (12). 8. Ustensile selon l'une des revendications 3 à 6, caractérisé par le fait que ladite tige (10) présente un premier tronçon (100) rattaché à ladite barrette (10), qui se prolonge par un second tronçon (102) de section et/ou de rigidité plus importante que le premier tronçon (100) et dont l'extrémité libre est de préférence effilée, ce second tronçon (102) étant destiné à être sélectionné après la mise en place au travers du muscle adducteur (M). 9. Ustensile selon la revendication 8, caractérisé par le fait que les deux tronçons (100, 102) sont reliés l'un à l'autre par deux ramifications (101), de sorte qu'après sectionnement du second tronçon (102), les deux ramifications constituent une boucle (12) formant organe de préhension. 10. Bivalves pourvus d'un ustensile selon l'une des revendications 3 à9.