Brevet FR2786367A1 — publié le 20000602

L'invention se rapporte à un bâtonnet comestible pour produits alimentaires, tels une glace. Elle se rapporte également au procédé de fabrication du bâtonnet selon l'invention. Les habitudes alimentaires changent. La consommation hors repas et hors foyer se développe. Généralement, les produits alimentaires, tels les glaces, sucettes ou autres comprennent un bâtonnet support dont une extrémité supporte une couche d'une substance alimentaire, viande, glace, caramel, sucre aromatisé etc.... L'extrémité du bâtonnet, qui n'est pas recouverte par la substance alimentaire, est destinée à tre saisie par la main du consommateur et évite ainsi à ce dernier le contact avec la substance alimentaire. Ces bâtonnets qui peuvent prendre différentes formes sont, pour la plupart en bois. Le bois est occasionnellement remplacé par une matière plastique. Lorsque le produit alimentaire est consommé, le consommateur doit se débarrasser du bâtonnet en le jetant dans une poubelle et il est contraint d'en rechercher une. Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas et il n'est pas rare que l'on retrouve ces bâtonnets jonchant le sol. On a donc déjà proposé de remplacer le bâtonnet en bois par un bâtonnet comestible EP-A-075.050. Malheureusement, notamment en raison des contraintes de fabrication de ces bâtonnets, la commercialisation est, à ce jour, quasiment inexistante. Egalement, on constate que le substrat constituant le bâtonnet fond rapidement. Un des résultats que l'invention vise à obtenir est de proposer un bâtonnet comestible qui remédie notamment aux inconvénients précités. A cet effet, l'invention a pour objet, un bâtonnet comestible pour produits alimentaires dont une extrémité constitue un moyen de préhension du produit, ce bâtonnet étant caractérisé en ce qu'au moins l'extrémité du bâtonnet constituant le moyen de préhension présente, extérieurement, un revtement externe sec au toucher. L'invention a également pour objet un procédé de fabrication dudit bâtonnet. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-aprés faite, à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin ci-annexé qui représente schématiquement : -figure 1 : le procédé de l'invention, -figures 2 et 3 : deux exemples du bâtonnet. En se reportant au dessin, on voit un produit alimentaire 1. Le produit représenté est un produit de confiserie, tel une glace, une sucette ou autres mais il pourrait s'agir d'une pièce de viande cuite portée par le bâtonnet. Le produit de confiserie représenté comprend par exemple une crème 2 glacée recouvrant l'extrémité d'un bâtonnet. Il s'agit d'un bâtonnet 3 comestible dont une extrémité 5,6 constitue un moyen 4 de préhension du produit de confiserie. Selon une caractéristique de l'invention, au moins l'extrémité 5 du bâtonnet constituant le moyen 4 de préhension présente, extérieurement, un revtement 7 externe, sec au toucher. Ce revtement est, par exemple, composé d'au moins une feuille 7 de pâte alimentaire à base de farine. Dans une forme de réalisation, ce revtement est constitué par une matière en poudre, sèche, fixée sur l'âme 8 du bâtonnet. Le bâtonnet comprend donc au moins une âme 8 interne en produit alimentaire ou substrat de consistance solide, tel un caramel dur ou du chocolat protégé par au moins un revtement 7 externe d'une feuille alimentaire. Cette feuille en pâte alimentaire peut tre du pain azyme ou une pâte de type mille-feuilles ou un biscuit ou encore de l'amidon. La farine utilisée est, par exemple, de la farine de blé mais de la farine de riz conviendrait également. Ce revtement 7 externe aura pour effet d'empcher et/ou limiter la migration du substrat constituant l'âme 8 du bâtonnet vers l'extérieur. Elle évite également, lorsque le substrat interne est collant ou gras, que cela soit désagréable aux doigts. On peut utiliser très facilement du caramel ou du chocolat sans que ce dernier fonde rapidement dans les doigts. Pour la fabrication, selon la forme de réalisation apparaissant en figure 3 : -on constitue l'âme 8 du bâtonnet et -on dépose le revtement 7 externe autour de l'âme, par exemple, par saupoudrage ou par enroulement. Selon un autre mode de réalisation : -on dépose ou déroule une première couche externe de pâte alimentaire, -sur cette première couche 7 externe, on dépose, à l'état plastique, un substrat alimentaire destiné à constituer l'âme du bâtonnet, -éventuellement, on étale le substrat encore à l'état plastique pour constituer une couche d'épaisseur constante, -sur le substrat étalé, on dépose une deuxième couche externe du type feuille de pâte alimentaire à base de farine, et -on découpe le complexe multi-couches pour obtenir des bâtonnets, tels que représentés en figure 2. Dans une autre variante de réalisation, l'âme est un produit multi-couches obtenu par dépôt successif de couches pouvant tre de composition différente. Dans certain cas, entre l'âme et la couche externe, est prévue une interface 9 de liaison pour que la couche externe adhère au substrat constituant l'âme du bâtonnet. Le substrat alimentaire sera préalablement rechauffé pour obtenir un produit pâteux et collant assurant la liaison avec la couche externe. Sur la figure 1, a été représentée schématiquement une installation 10 pour la réalisation d'un bâtonnet conforme à l'invention. En premier lieu : -on déroule (11) une feuille de pâte formant le revtement 7 puis, -on coule (12), par exemple, un caramel suffisamment chaud pour rester malléable, -on écrase (13) le caramel chaud pour forme une couche sensiblement plane, -on redépose (14) une feuille de pâte alimentaire et, -on découpe (15) dans le complexe ainsi réalisé les bâtonnets. Dans le cas d'un saupoudrage, l'installation sera bien sûr différente. L'installation comprendra des moyens pour déplacer l'âme d'un bâtonnet dans une pluie de matière. REVENDICATIONS 1. Bâtonnet (3) comestible pour produits (1) alimentaires dont une extrémité (5,6) constitue un moyen (4) de préhension du produit, ce bâtonnet étant CARACTERISE en ce qu'au moins l'extrémité (5) du bâtonnet constituant le moyen (4) de préhension présente, extérieurement, un revtement (7) externe, sec au toucher. 2. Bâtonnet selon la revendication 1 caractérisé en ce que le revtement (7) externe est constitué par une couche de matière en poudre. 3. Bâtonnet selon la revendication 1 caractérisé en ce que le revtement (7) est composé d'au moins une feuille (7) de pâte alimentaire à base de farine. 4. Bâtonnet selon la revendication 3 caractérisé en ce que la feuille en pâte alimentaire est du pain azyme. 5. Bâtonnet selon la revendication 3 caractérisé en ce que la feuille en pâte alimentaire est une pâte de type mille-feuilles. 6. Bâtonnet selon la revendication 3 caractérisé en ce que la feuille en pâte alimentaire est un biscuit. 7. Bâtonnet selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'âme (8) du bâtonnet est un produit multi-couches. 8. Bâtonnet selon l'une quelconque des revendications 2 à 6 caractérisé en ce qu'entre l'âme (8) du bâtonnet et le revtement externe, est prévue une interface (9) de liaison pour que le revtement externe adhère au substrat constituant l'âme du bâtonnet. 9. Procédé de fabrication du bâtonnet selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 caractérisé en ce que : -on constitue l'âme (8) du bâtonnet et -on dépose le revtement (7) externe autour de l'âme par saupoudrage ou enroulement. 10. Procédé de fabrication du bâtonnet selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 caractérisé en ce que : -on dépose ou déroule une première couche externe de pâte alimentaire, -sur cette première couche (7) externe, on dépose, à 1'état plastique, un substrat alimentaire destiné à constituer l'âme du bâtonnet, -éventuellement, on étale le substrat encore à l'état plastique pour constituer une couche d'épaisseur constante, -sur le substrat étalé, on dépose une deuxième couche externe du type feuille de pâte alimentaire à base de farine, et -on découpe le complexe multi-couches pour obtenir des bâtonnets.