Brevet FR2786471A3 — publié le 20000602

FR 2786471 A3 20000602 FR 9815037 A 19981130 Coque de conditionnement de fromages à aération ajustable L'invention concerne les coques de conditionnement de fromage destinées à recevoir des fromages en vue de leur commercialisation, puis de la poursuite éventuelle de leur affinage chez le consommateur. A 1'heure actuelle, les fromages provenant d'une cave de fabrication et de début d'affinage sont commercialisés, en particulier dans les grandes surfaces, soit en emballages étanches à la vapeur d'eau et/ou à l'air, soit en emballages perméables à la vapeur d'eau et à l'air, soit encore dans un emballage constitué par une coque percée de trous. La coque percée présente des avantages. Elle protège le fromage du milieu extérieur tout en permettant des échanges gazeux avec l'extérieur. Les emballages étanches permettent de leur côté d'éviter le séchage du fromage, en maintenant autour du fromage une humidité créée par l'évaporation d'une partie de 1'eau contenue dans le fromage. Aucune de ces solutions n'est pourtant pleinement satisfaisante. Un emballage étanche s'oppose à la respiration du fromage en cours d'affinage. Or des échanges gazeux en oxygène et CO2 sont nécessaires pour permettre la poursuite de l'affinage : par exemple les besoins d'échange en oxygène et CO peuvent dépasser un m3 par m de fromage et par 24 heures pour des fromages à croûte lavée. Les coques perforées provoquent un dessèchement important qui nuit aux qualités organoleptiques du fromage lorsque ce dernier est conservé dans une ambiance très sèche. La présente invention vise à fournir une coque de conditionnement de fromage permettant tout à la fois de protéger le fromage du milieu extérieur, d'éviter le contact direct des surfaces latérale et supérieure du fromage avec les parois de la coque et d'ajuster les échanges gazeux avec l'extérieur. Dans ce but, l'invention propose notamment une coque de conditionnement de fromages comprenant une base de réception du fromage, avantageusement de forme telle que le fromage puisse tre découpé sur la base, et un couvercle encliquetable sur la base dans une position de fermeture et définissant, autour du fromage, un volume de circulation d'air, ledit couvercle étant déplaçable en translation ou en rotation sur la base entre une première position où des ouies de communication ménagées dans le couvercle sont fermées et une seconde position où les ouies sont ouvertes, les ouies étant régulièrement réparties angulairement et le couvercle restant retenu sur la base dans les deux positions. Ces deux positions sont avantageusement matérialisées par des butées. Une telle coque permet de contrôler les communications entre le volume intérieur de la coque et l'atmosphère. Lorsque la coque est dans une pièce d'habitation, par exemple dans une cuisine, le couvercle peut tre placé de façon à ouvrir les ouies, au moins partiellement, de façon à compléter l'affinage du fromage, dont on sait qu'il doit correspondre à une perte d'eau de 3 à 5% en 35 jours dans la plupart des cas. Lorsque la coque est mise au réfrigérateur, les ouies sont préalablement fermées. Ainsi on évite tout à la fois la diffusion des odeurs dans le réfrigérateur et le dessèchement du fromage, dont l'affinage n'évolue pas à la basse température qui règne dans un réfrigérateur. Les ouies peuvent tre délimitées par des moyens très divers, tels qu'un diaphragme réglable, des ouvertures du couvercle occultés pour une position déterminée du couvercle sur la base en translation ou en rotation, des trous dans lesquels s'enfoncent des bouchons coniques, des volets coulissants ou déformables, etc. La forme de la coque et la dimension des ouies sont choisies en fonction de la nature du fromage que doit recevoir la coque. En particulier on utilisera généralement des formes beaucoup plus profondes pour les fromages de grande hauteur, tels que de nombreux fromages de chèvre. On utilisera, au contraire, une forme beaucoup plus plate dans le cas de fromages ronds, tels que les camemberts, l'époisses, etc. Les caractéristiques ci-dessus ainsi que d'autres apparaîtront mieux à la lecture de la description qui suit de modes particuliers d'exécution, donnés à titre d'exemple non limitatif. La description se réfère aux dessins qui l'accompagnent dans lesquels : -La figure 1 est une vue en perspective d'un premier mode de réalisation, montrant le couvercle dans une orientation telle que les ouies sont fermées, -la figure 2 est une vue éclatée, montrant la base séparée du couvercle, -la figure 3 est une vue de détail, en coupe suivant un plan passant par l'axe de la coque, -la figure 4 est une vue en perspective montrant un autre mode de réalisation, le couvercle étant dans une orientation telle que les ouies soient ouvertes, -les figures 5A et 5B sont des vues en coupe partielle de la figure 4, suivant un plan V-V passant par un des volets de la cloche, placée en positions ouverte (fig. 5A) et fermée (fig. 5B). -les figures 6 et 7 sont respectivement des vues de dessus de la coque complète de la figure 4 et de sa base. La coque montrée sur les figures 1 à 3 peut tre considérée comme constituée d'une base 10 formant un plateau support et d'un couvercle 12 en forme de cloche à fond plat. Une telle coque est notamment utilisable pour recevoir des fromages se présentant sous forme plate et ronde, tels que camembert et surtout époisses. Ces deux composants peuvent tre en polypropylène thermo-formé. La base 10 présente une zone centrale plate ou munie de nervures, destinée à recevoir le fromage 14 (fig. 3), et un rebord externe 16 présentant une saillie circonférentielle interne 18 dont le rôle apparaîtra plus loin. Entre la zone plate et le rebord sont ménagées successivement dans le mode de réalisation illustré, une rainure circonférentielle optionnelle destinée à recevoir une bande enveloppant le fromage 20 et trois bossages 22 régulièrement répartis angulairement (ce nombre n'étant pas limitatif). Le couvercle 12 comporte, à partir du fond, une paroi tronconique 24 et une portion annulaire à section en forme de L destinée à s'encliqueter dans le rebord externe 16. Une fois le couvercle en place, il est retenu élastiquement par la saillie 18, mais peut tre enlevé par traction. Dans le couvercle sont ménagées trois ouvertures d'aération 26 dont l'emplacement est tel qu'elles soient obturées par les bossages 22 de la base lorsque leur position angulaire coincide avec celle des bossages. Des renflements 28 du couvercle situés d'un seul côté de chaque ouverture livrent passage aux bossages lorsqu'on fait tourner le couvercle. Ils permettent d'amener ce dernier dans une position de butée définie par la longueur des renflements et choisie pour que les ouvertures débouchent. On voit que les ouvertures constituent des ouies d'aération que l'on peut à volonté fermer ou ouvrir sans avoir à enlever et remettre le couvercle, simplement en faisant tourner ce dernier entre deux positions de butée. Le fromage est maintenu écarté des parois, ce qui permet une aération homogène. La coque montrée en figures 4 à 7 présente encore une base 10a et un couvercle 12a, mais ce dernier est beaucoup plus profond que dans le cas précédent, de façon à recevoir des fromages ayant un rapport hauteur/diamètre important, tels que des fromages de chèvre. Pour permettre une circulation tout le long du fromage, des ouvertures sont ménagées sur toute la hauteur de la cloche. La base présente encore une forme de plateau avec une zone centrale d'appui de fromage 14a et un rebord interne cylindrique 16a d'encliquetage du couvercle. La zone centrale peut tre plate, comme indiqué sur les figures, ou munie de cannelures en arcs de cercle ou radiales permettant de collecter les exsudats. Entre la zone centrale et le rebord est ménagée une rigole à section en V dont le fond anguleux présente un rayon variable sur le pourtour, de façon à constituer quatre cames 32 (ce nombre n'étant pas limitatif) régulièrement réparties angulairement). Comme le montrent les figures 5A, 5B et 6 la rigole est définie à sa base par une arte interne circulaire 40 et par une arte, externe dans le sens radial, 42 de forme ondulée. Le couvercle 12a est en forme de cloche à fond plat et à paroi latérale tronconique. Cette paroi se prolonge par une collerette annulaire plate 34 et une portion de révolution 36 à section en L, destinée à s'encliqueter dans le rebord externe 16a en laissant le couvercle libre de tourner. Dans la paroi tronconique et la collerette annulaire 34 sont découpés quatre volets 38 qui restent attachés au fond du couvercle. La fraction du volet découpée dans la collerette 34 est mise en forme pour tre dans le prolongement du reste du volet. Elle traverse la brèche pratiquée dans la collerette et est emprisonnée dans la rigole lorsque le couvercle est enfoncé. Elle est soumise à la pression des cames lorsque l'on fait tourner le couvercle. Lorsque le couvercle est dans l'orientation montrée en figures 4 et 5A, l'arte inférieure de chaque volet 38 est repoussée radialement vers l'extérieur par une came et libère deux ouies de passage d'air. Lorsqu'au contraire le couvercle est dans la position montrée en figure 5B, les volets 38 sont ramenés dans la continuité de la paroi latérale et les ouies sont pratiquement closes. Les orientations de pleine ouverture et de fermeture des ouies peuvent tre matérialisées par des butées. Pour maintenir le couvercle dans la position angulaire où il est amené manuellement, un crantage de retenue élastique peut tre prévu sur une zone cylindrique 44 reliant la zone centrale à la rigole. Pour permettre 1'empilage de plusieurs coques, le diamètre de la zone cylindrique en retrait peut correspondre à celui du fond et des saillies internes de la zone cylindrique peuvent tre prévues pour limiter 1'enfoncement du couvercle. Des nervures internes du couvercle s'étendant sur une fraction de la hauteur à partir du fond, peuvent tre prévues pour caler le fromage 14a à l'intérieur et garantir le maintien d'un espace annulaire d'aération tout autour. REVENDICATIONS 1. Coque de conditionnement de fromage permettant d'ajuster les échanges gazeux avec l'extérieur, comprenant une base de réception du fromage, et un couvercle encliquetable sur la base dans une position de fermeture et définissant, autour du fromage, un volume de circulation d'air, ledit couvercle étant déplaçable en translation ou en rotation sur la base entre une première position où des ouies de communication ménagées dans le couvercle sont fermées et une seconde position où les ouies sont ouvertes, les ouies étant régulièrement réparties angulairement et le couvercle restant retenu sur la base dans les deux positions. 2. Coque selon la revendication 1, caractérisée en ce que la base comporte un rebord externe (16,16a) présentant une saillie circonférentielle interne d'encliquetage d'une portion terminale à section en forme de L du couvercle. 3. Coque selon la revendication 1 ou 2, caractérisée par des butées définissant les positions de pleine ouverture et de fermeture des ouies 4. Coque selon la revendication 1, 2 ou 3 caractérisée en ce que les ouies sont délimitées par un diaphragme réglable, des ouvertures du couvercle occultés pour une position déterminée du couvercle sur la base en translation ou en rotation, des trous dans lesquels s'enfoncent des bouchons coniques ou des volets coulissants ou déformables. 5. Coque selon la revendication 1, 2 ou 3, caractérisée en ce que : la base (10) comporte plusieurs bossages (22) régulièrement répartis angulairement autour d'une zone centrale de réception de fromage, et le couvercle (12) présente des ouvertures (26) en nombre égal à celui des bossages, placées de façon à tre obturées par les bossages pour une position angulaire du couvercle et à constituer les ouies d'aération pour une autre position angulaire du couvercle. 6. Coque selon la revendication 5, caractérisée en ce que le couvercle présente un renflement de butée (28) d'un seul côté de chaque ouverture. 7. Coque selon la revendication 1, 2 ou 3, caractérisée en ce que la base (10a) présente une forme de plateau ayant une rigole périphérique à section en V dont le fond anguleux a un rayon variable sur le pourtour de façon à constituer plusieurs cames (32), et le couvercle (12a) présente une paroi latérale tronconique prolongée par une collerette annulaire plate (34), dans lesquelles sont ménagés des volets (38) dont l'arte terminale est emprisonnée dans la rigole. 8. Coque selon la revendication 7, caractérisée en ce que les volets se raccordent au fond du couvercle de façon à constituer des ouies sur toute la hauteur du couvercle. 9. Coque selon la revendication 7 ou 8, caractérisée en ce que la base comprend une zone centrale cylindrique en retrait, de diamètre correspondant à celui du fond du couvercle pour permettre 1'empilage de plusieurs coques.