Brevet FR2793712A1 — publié le 20001124

La présente invention concerne un dispositif de lavage et de rinçage de l'intérieur de cuves à usage agro-alimentaire par l'utilisation de dioxyde de carbone (CO,) gazeux et/ou d'eau carbonatée. Les exigences normatives font que, classiquement, les cuves destinées à l'agro-alimentaire sont lavées à l'aide de soude alimentaire au pH extrêmement alcalin. Les mêmes normes alimentaires imposent, après le nettoyage à la soude alimentaire, un rinçage à l'eau aux fins de ramener le pH résiduel très alcalin voisin de 13 à un pH neutre de 7. Cette technique, désormais "classique" de nettoyage, une fois mise en oeuvre, nécessite l'utilisation d'une quantité d'eau extrêmement importante, et ce au prorata de la dureté de l'eau utilisée. Il est des régions où le pH de l'eau de nettoyage et de rinçage utilisées étant voisin de 8, les temps requis et la quantité d'eau à utiliser posent un réel problème. La neutralité du pH du liquide effluent, mesuré en sortie d'écoulement de cuve, ne peut - et pour cause - être obtenue, puisque le rinçage est effectué avec une eau dont le pH est supérieur à 7. Pour les régions où le pH de l'eau est de 7, voire légèrement inférieur, l'acuité du problème est bien évidemment moins grande. Le dispositif objet de la présente invention permet d'obvier aux problèmes posés lors de l'utilisation d'eau dite "dure" dont le pH est supérieur à 7 lors du nettoyage et du rinçage de cuves agro- alimentaires suite au lavage effectué à l'aide de soude alimentaire au pH avoisinant 13 . Afin de ramener rapidement le pH à 7, et ce, conformément à la réglementation en vigueur, le dispositif selon l'invention met en oeuvre l'utilisation de C02 qualifié d'alimentaire répondant à la norme ISO 9002. Le dispositif selon l'invention est mis en ceuvre à la suite du lavage effectué par la soude alimentaire. Il permet, non seulement de compléter le lavage effectué par la soude alimentaire, mais l'action solvante - bien connue - du CO, permet en outre de parfaire la désincrustation des éléments de soude alimentaire adhérents aux parois de la cuve. Selon le dispositif objet de la présente invention et comme exemple de réalisation, il est procédé, dans l'intérieur de la cuve, a une injection de COï sous forme gazeuse. Le dit C02 gazeux est injecté dans une eau pompée et montée en pression au sein d'un carbonateur. La cuve agro-alimentaire est- durant cette opération - fermée, et est munie d'une soupape de s écurité. L'une des caractéristiques du dispositif selon l'invention est la diffusion simultanée dans la cuve d'eau enrichie en CO, - ou eau carbonatée - avec du C02 gazeux. Ce C02 gazeux va utilement se déposer sur les parois internes de la cuve et exercer une synergie avec l'eau carbonatée pour ce qui est d'une activité dissolvante de la soude alimentaire. Le C02 gazeux sera utilement introduit dans le circuit de nettoyage et de rinçage de la cuve agro-alimentaire au moyen d'un mano-détendeur associé à un régulateur, ces derniers étant raccordés à une bouteille de CO, gazeux. Selon le dispositif objet de la présente invention, le pH de l'eau carbonatée étant compris entre 5 et 5.5, il est aisé de comprendre que le temps nécessaire pour ramener le pH à la neutralité, sera plus court. De même, la quantité d'eau utilisée sera réduite significativement. Le dosage de CO, dissous, selon l'invention, ne dépassera pas environ 2g/1, l'excédent de CO,, restant à l'état gazeux. Le procédé selon l'invention dissout et élimine efficacement les résidus pouvant rester adhérents sur les parois de la cuve après le nettoyage à l'aide de la soude alimentaire. Un des dispositifs selon l'invention consiste à distribuer l'eau carbonatée dans la cuve, grâce à des buses rotatives de lavage. Les dites buses rotatives contribuent à une bonne répartition de l'eau carbonatée sur les parois de la cuve agro-alimentaire. Elles optimisent également le mélange du C02 gazeux avec l'eau carbonatée. Le contrôle du pH obtenu suite à la mise en oeuvre du dispositif selon l'invention est aisé : il suffira d'analyser, à l'aide d'un pH-mètre, l'eau gazeuse éliminée par l'ouverture de la vanne de vidange. LI évacuation du C02 hors de la cuve s'effectue rapidement après ouverture de la vanne adéquate, ainsi que du couvercle du haut de cuve par simple ventilation. Le local proprement dit où se trouve(nt) la (ou les) cuve(s) sera utilement ventilé. Il sera également souvent nécessaire de pratiquer un dégazage de la cuve en fin d'opération. Le dispositif objet de la présente invention présente une autre caractéristique des plus avantageuses. En effet, l'acidité de l'eau carbonatée présente un facteur de sécurité supplémentaire pour ce qui est de lutter contre une éventuelle prolifération bactérienne. Ceci est dû aux propriétés bactériostatiques reconnues du C02. REVENDICATIONS 1. Dispositif de lavage et de rinçage de l'intérieur de cuves à usage agro-alimentaire, caractérisé par le fait qu'il utilise du dioxyde de carbone (CO2) gazeux. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le dioxyde de carbone gazeux est associé à de l'eau enrichie en dioxyde de carbone en solution (eau carbonatée). 3. Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé par le fait que le dioxyde de carbone est injecté directement sous forme gazeuse à l'intérieur de la cuve. ,1. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérise par le fait que le dioxyde de carbone est injecté dans une eau sous pression au sein d'un carbonateur. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé par le fait que le dioxyde de carbone et l'eau carbonatée sont diffusés simultanément dans la cuve. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que le dioxyde de carbone est introduit dans la cuve au moyen d'un mano-détendeur associé à un régulateur. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait que l'eau carbonatée est distribuée dans la cuve au moyen de buses rotatives de lavage.