Brevet FR2796146A1 — publié le 20010112

DESCRIPTIF La présente invention repose sur un système simple qui permet de peser de façon très précise les divers ingrédients qui rentrent dans la composition d'une pâte. En boulangerie, par exemple, le pesage des deux principaux ingrédients que sont l'eau et la farine se fait soit par pesées manuelles, soit à l'aide d'un compteur pour l'eau et d'une trémie suspendue sur peson au-dessus du pétrin pour la farine. Le risque d'erreur et le manque de fiabilité inhérents à ces pratiques entraînent des variations d'hydratation, de consistance et de régularité des pâtes. Le système selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. Le système se compose de - un pétrin (6), posé sur une plate-forme (1), munie de capteurs et d'un indicateur de lecture déporté (2), - une arrivée d'eau froide (4), - une arrivée d'eau chaude (3), - une arrivée de farine (5). Les ingrédients sont déversés au-dessus de la grille de protection du pétrin. Chaque produit pesé s'additionne selon un barème établi en fonction du taux d'hydratation de la farine. Il est possible si nécessaire de rectifier le taux d'hydratation de la pâte en cours de pétrissage et d'ajouter d'autres ingrédients avec précision. Le dessin annexé illustre l'invention. REVENDICATIONS 1) Système pour peser les matières premières dans un pétrin caractérisé en ce qu'il comporte une plate-forme (1) munie de capteurs sur laquelle repose le pétrin (6), il comporte également une alimentation d'eau froide (4), une alimentation d'eau chaude (3) et une conduite d'arrivée de farine (5), ces différentes matières arrivant au-dessus d'une grille de protection du pétrin, la lecture des masses s'effectuant sur un indicateur déporté (2) et pouvant être additionnées en cours de pétrissage.