Brevet FR2786081A1 — publié le 20000526

Plateau-repas avec dispositif électrique de remise ou de maintenance en température d'aliments cuisinés La présente invention se rapporte à la distribution en chaîne, chaude ou froide, de repas unitaires dans les hôpitaux, écoles et en particulier aux services à domicile de personnes âgées ou handicapées En chaîne chaude on trouve des plateaux-repas isothermiques. Des éléments de chauffage sont déjà venu se greffer à des éléments de transport isothermique, mais il s'agit de simple résistance électrique que l'on branche au réseau soit directement soit par des systèmesde contacts spéciaux. L'état de la technique connu ne comprend pas de système de sécurité contre toute surchauffe du dispositif, destructive de l'élément. La présente invention a pour objet de fournir une solution spécifiquement adaptée à la remise en température de repas unitaires livrés ou stockés en chaîne froide et au maintien en température, en attendant leur consommation, de repas livrés en chaîne chaude. Elle offre en plus une sécurité d'emploi spécialement adaptée quand l'usager est une personne âgée ou handicapée. Selon l'invention le dispositif est dans l'impossibilité de brûler les aliments quelle que soit la manoeuvre de l'utilisateur ; les oublis, très fréquents chez ce type de clientèle, n'ont aucune incidence à moyen terme, le dispositif se mettant automatiquement en repos après un laps de temps préréglé. De plus un signal sonore et/ou visuel, par exemple lampe ou affichage, avertit le bénéficiaire qu'il doit agir. Si on applique la loi actuelle, la remise en température du plat cuisiné après une livraison en chaîne froide, ne doit pas durer plus d'une heure pour obtenir 65 degrés centigrades à coeur, ensuite cette température ne doit pas descendre en dessous de cette limite, quelle que soit la quantité d'aliments contenue dans le plateau-repas. On a donc des données et des paramètres très variables qui font que schématiquement le dispositif doit fournir un maximum de calories au départ sans pour cela dépasser une certaine température qui risquerait de brûler les aliments. Il ne doit en outre pas dépasser la température de changement de phase de la matière dont est fait la barquette (point VICA) ou mettre en péril l'environnement de l'utilisateur. Ensuite l'apport de calories doit tre modulé dans des limites très larges qui vont du chauffage maxi à aucun chauffage, dans le seul but de maintenir à plus de 65 degrés centigrades les aliments en évitant une dégradation due à une température trop haute Ce but est atteint par le fait, conformément à l'invention, que la quantité de calories fournie est dépendante de la température (mesurée par un capteur) d'une zone située entre le corps de chauffe proprement dit et l'enveloppe des aliments. Cette zone est matérialisée par une plaque très bonne conductrice thermique par exemple une plaque de cuivre chromée pour éviter l'oxydation La sécurité dans cette zone peut tre augmentée par l'emploi d'un deuxième capteur et/ou d'un fusible thermique La présente invention sera mieux comprise en référence à la description d'un exemple, non limitatif, d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention. La figure unique du dessin annexé montre schématiquement les éléments séparés constituant le dispositif. Le dispositif comprend une base thermo-isolante 1 moulée en polyuréthane, ayant pour résultat une couche superficielle, d'aspect lisse, dense et dur, qui assure un minimum d'accrochage bactérien et une structure intérieure alvéolaire, de densité et de dureté inférieures, mais assurant une meilleure isolation. Les épaisseurs entourant les compartiments sont suffisantes pour éviter un maximum de passage calorifique. Cette base comporte un ou plusieurs compartiments séparés de l'extérieur ou entre-eux par des cloisons tronconiques 2, de hauteur suffisante pour que les aliments ne dépassent pas la surface supérieure des cavités. Il est prévu de conditionner les aliments dans une feuille 3 préformée, de préférence en matière synthétique mise en forme par thermoformage à partir d'une feuille de qualité alimentaire, par exemple du polystyrène choc, qui épouse exactement la surface supérieure de la base 1. Un film 4 est operculé sur la feuille 3 afin de garantir l'hygiène et l'étanchéité entre les compartiments et vis-à-vis de l'extérieur. Une plaque chauffante 5 en cuivre chromé comportant des points d'accrochage, est surmoulée dans la base 1. Cette plaque 5 est alimentée en calories par des fils haute résistance 6 reliés électriquement à un boîtier de commande 7 et noyés dans une matière 8 isolante électriquement mais thermiquement conductrice. Un capteur de température 9 relié au boîtier 7 informe le système de la température de la plaque 5. Le boîtier 7 comporte les commandes manuelles suivantes : une commande 10 qui enclenche le circuit de chauffage, une commande 11 qui enclenche le circuit de maintien, un bouton d'arrt 12 qui déclenche tous les cycles y compris les informations sonores ou visuelles. Un système régule la température de la plaque 5 sur la base : des informations du capteur 9, d'une température interne de référence préprogrammée, de la vitesse d'approche de cette limite et/ou de l'inertie du corps de chauffe. Un fusible thermique monté en série et noyé dans la masse 8 assure en dernière extrémité toute surchauffe qui pourrait mettre en péril l'environnement du dispositif. Une minuterie autorise le chauffage de remise en température pendant une durée prédéterminée mais au maximum une heure. Une deuxième minuterie autorise le chauffage de maintien pendant une durée elle aussi prédéterminée. Un avertisseur sonore 13 informe l'utilisateur que la période de remise en température ou de maintien est terminée. Les commandes manuelles 10 et 11 peuvent tre du type lampe témoin. La base comporte des pieds 14 qui l'empche de glisser sur la surface d'appui. Le boîtier 7 dispose d'une fiche mâle 2 phases + terre où une rallonge électrique normalisée peut tre raccordée. Le compartiment 15 reste froid car isolé thermiquement par les parois 2. Un couvercle 16 vient isoler thermiquement la surface supérieure des compartiments. Une horloge pilotée, contenue dans le boîtier 7, informe, à l'aide d'un affichage 17 et en fonction des différents jours de la semaine, l'utilisateur d'effectuer certaines opérations à certaines heures, par exemple : réchauffer un repas, prendre un médicament. Revendications. 1) Plateau-repas avec dispositif électrique de remise ou de maintenance en température d'aliments cuisinés et conditionnés dans des enveloppes plastique ou métalique, (du type barquette) à un ou plusieurs compartiments ouverts ou fermés par operculage ou clipsage, caractérisé par le fait qu'il comporte un dispositif de chauffage qui enclenche une suite d'opérations dont la première est le chauffage de tout ou partie des aliments pendant un laps de temps prédéfini suivi automatiquement d'une période dite de maintien qui garantit que les aliments chauffés restent à une température juste au dessus du minimum exigé par la loi sur les denrées alimentaires en chaîne chaude, opération de maintien d'une durée limitée et automatiquement suivie d'un arrt complet du chauffage. 2) Plateau-repas avec dispositif électrique de remise ou de maintenance en température d'aliments cuisinés et conditionnés dans des enveloppes plastique ou métalique, (du type barquette) à un ou plusieurs compartiments ouverts ou fermés par operculage ou clipsage, dont l'apport de calories est effectué par contact entre une ou plusieurs surfaces chauffantes et l'enveloppe des aliments, caractérisé par le fait qu'il dispose d'un capteur pour chaque surface chauffante ce qui permet de mesurer d'une façon précise la température de celleci 3) Plateau-repas selon l'une et/ou l'autre des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que l'énergie de chauffage est gérée par un système qui intégre plusieurs paramètres afin que la température de référence ne soit jamais dépassée par la température des surfaces chauffantes malgré une approche le plus rapide possible. 4) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il dispose d'une commande manuelle qui permet à l'utilisateur de mettre en route directement une période de maintenance en température d'une durée limitée et automatiquement suivie d'un arrt complet du chauffage. 5) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'un avertissement sonore et/ou visuel sous forme de lampe ou d'affichage digital, est enclenché à la fin de la période de chauffage, à la fin de la période de maintien et déclenché par l'utilisateur. 6) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'enveloppe préformée (type barquette) est agencée de manière à recouvrir la face supérieure de la base en épousant exactement la forme du (des) compartiment (s) en creux, des cloisons et du rebord de ladite base. 7) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que, pour chaque compartiment chauffant de la base, la surface de chauffe est matérialisée par une plaque en cuivre chromé munie de surfaces de retenue pour permettre un accrochage de la plaque dans la base lors du surmoulage. 8) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que le (s) corps de chauffe est (sont) surmoulé (s) dans la base réalisée, ainsi que le couvercle, en une matière thermo-isolante ayant pour résultat une structure dite à peau, surface lisse, dense et dure et une structure intérieure alvéolaire. 9) Plateau-repas selon la revendication 8, caractérisé en ce que la base et le couvercle sont réalisés en polyuréthane. 10) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est stationnaire, stable et que la (les) barquette (s) pour la remise ou le maintien en température est (sont) sortie (s) d'un réfrigérateur ou d'un récipient isothermique permettant le transport en chaîne chaude ou froide et placée (s) sur la base. 11) Plateau-repas selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est muni d'une horloge indépendante ou pilotée qui peut tre programmée pour, à un certain moment d'une journée elle aussi programmée, informer l'utilisateur qu'il doit effectuer certaines opérations.