Brevet FR2794343A1 — publié le 20001208

La présente invention concerne un dispositif de moulage de produits de confiserie et un procédé de moulage de tels produits, utilisant ce dispositif. Certains produits de confiserie, ou parties de produit de confiserie, doivent présenter une forme particulière. Tel est notamment le cas des garnitures internes de bonbons enrobés de chocolat, qui doivent présenter une forme parallélépipédique ou cylindrique, ou une forme plus complexe, par exemple une forme de coeur. Actuellement, pour obtenir de tels produits de confiserie ou parties de produit de confiserie, la matière pâteuse constituant ces produits ou parties de produit est étalée sur une surface plane puis est découpée aux formes de ces produits ou parties de produit. Cette découpe peut être réalisée au couteau en cas de pièces ayant des bords latéraux rectilignes mais doit être réalisée à l'emporte-pièce en cas de forme cylindrique ou de forme plus complexe. Ce genre de découpe à l'emporte-pièce se fait pièce à pièce, pour éviter d'agglomérer plusieurs pièces découpées. Il en résulte que la fabrication de ces produits de confiserie ou parties de produit de confiserie est longue et fastidieuse, une personne ne pouvant réaliser plus de quatre cents pièces en une heure. La présente invention vise à remédier à cet inconvénient essentiel, ressenti de longue date mais auquel il n'a pas été remédié de manière satisfaisante à ce jour. A cet effet, le dispositif qu'elle concerne est constitué par une plaque dans laquelle sont aménagées des alvéoles ayant la forme des produits de confiserie ou parties de produit de confiserie à réaliser. Grâce à l'invention, la fabrication de tels produits ou parties de produit consiste simplement à placer la plaque sur une surface plane, à étaler sur cette plaque la matière pâteuse destinée à constituer ces produits ou parties de produit, de manière à faire fluer cette matière dans les alvéoles, à racler l'excès de cette matière se trouvant sur la face supérieure de la plaque et à démouler la matière contenue dans les alvéoles pour obtenir des pièces de confiserie formant elles-mêmes les produits de confiserie ou les parties de produit de confiserie précitées. Cette plaque permet la fabrication par une seule personne d'environ mille deux cents de ces pièces par heure, ce qui représente un gain de productivité considérable par rapport à la pratique antérieure. Les alvéoles peuvent être aménagées dans la plaque à partir de l'une des faces principales de cette plaque, sans déboucher dans l'autre face principale de celle-ci. La plaque est alors retournée pour démouler lesdites pièces. Les alvéoles peuvent également être aménagées de manière à traverser la plaque et à déboucher dans les deux faces principales de celle-ci, auquel cas la plaque est simplement soulevée pour démouler les pièces. La plaque est avantageusement en matière synthétique du genre plexiglas. Cette matière est résistante à la déformation et aux produits de nettoyage et, surtout, se prête bien à une découpe par laser des alvéoles, ce qui permet de larges possibilités de formes d'alvéoles, notamment pour réaliser des formes complexes correspondant par exemple à des logos. En outre, cette matière peut être facilement échauffée, notamment par mise de la plaque dans une étuve, au-delà du point de fusion de l'un des constituants de ladite matière à mouler, ce constituant étant en particulier du chocolat ; la température de la plaque au niveau des faces de cette plaque qui délimitent les alvéoles permet de faire fondre ce constituant le long de ces faces, ce qui permet de réaliser un démoulage facile des pièces obtenues au moyen de cette plaque. De préférence, le matériau constituant ladite plaque est celui commercialisé par la société allemande RESART sous la dénomination "RESARTGLAS GS". La plaque est avantageusement équipée de moyens permettant de faciliter sa manipulation, en particulier de deux poignées situées de part et d'autre de la zone de la plaque comprenant les alvéoles. Le procédé de moulage selon l'invention comprend les étapes consistant : - à échauffer la plaque telle que précitée, notamment en plaçant cette plaque dans une étuve, au-delà du point de fusion de l'un des constituants de la matière à mouler, ce constituant étant notamment du chocolat ; -1 - à placer cette plaque sur une surface et, alors que la plaque est à une température supérieure audit point de fusion, à étaler ladite matière sur la plaque de manière à faire fluer cette matière dans les alvéoles de la plaque, et - à démouler rapidement les pièces de matière contenues dans les alvéoles. La température de la plaque permet ainsi de faire fondre ledit constituant le long des faces de la plaque qui délimitent les alvéoles, ce qui rend le démoulage desdites pièces facile à réaliser. Pour sa bonne compréhension, l'invention est à nouveau décrite ci-dessous en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation préférée du dispositif qu'elle concerne. La figure unique en est une vue en perspective. Cette figure représente un dispositif 1 de moulage de produits de confiserie, ou de parties de produit de confiserie ayant une forme parallélépipédique. Ce dispositif est constitué par une plaque 2 dans laquelle sont aménagées des alvéoles 3 ayant la forme des produits de confiserie ou parties de produit de confiserie à réaliser. Dans l'exemple représenté, ces alvéoles ont une section carrée, pour le moulage de pièces ayant une forme parallélépipédique. Les alvéoles 3 sont aménagées de manière à traverser la plaque 2 et donc à déboucher dans les deux faces principales de celle-ci. La plaque 2 est réalisée dans le matériau du genre plexiglas commercialisé par la société allemande RESART sous la dénomination "RESARTGLAS GS". En outre, la plaque 2 est équipée de deux poignées 4 situées de part et d'autre de sa zone comprenant les alvéoles 3, ces poignées 4 facilitant sa manipulation. En pratique, le dispositif 1 est placé dans une étuve, de manière à atteindre une température de l'ordre de 50', c'est-à-dire au-delà du point de fusion de l'un des constituants de la matière à mouler, ce constituant étant du chocolat. La plaque 2 est ensuite placée sur une surface et ladite matière est étalée sur cette plaque, alors que celle-ci est à une température restant supérieure audit point de fusion. L'étalement de la matière est tel que cette matière est amenée à fluer dans les alvéoles 3. Les pièces de matière contenues dans les alvéoles 3 sont ensuite rapidement démoulées, de telle sorte que la température de la plaque 2 permet de faire fondre ledit constituant le long des faces de cette plaque 2 qui délimitent les alvéoles, ce qui rend le démoulage desdites pièces facile à réaliser. L'invention fournit ainsi un dispositif permettant de remédier aux inconvénients de la technique antérieure puisqu'il permet à une seule personne de réaliser plus de mille pièces de confiserie telles que précitées. REVENDICATIONS 1 - Dispositif (1) de moulage de produits de confiserie, ou de parties de produit de confiserie, caractérisé en ce qu'il est constitué par une plaque (2) dans laquelle sont aménagées des alvéoles (3) ayant la forme des produits de confiserie ou parties de produit de confiserie à réaliser. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les alvéoles sont aménagées dans la plaque à partir de l'une des faces principales de cette plaque, sans déboucher dans l'autre face principale de celle-ci. 3 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les alvéoles (3) sont aménagées de manière à traverser la plaque (2) et à déboucher dans les deux faces principales de celle-ci. 4 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la plaque (2) est en matière synthétique du genre plexiglas. 5 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le matériau constituant ladite plaque (2) est celui commercialisé par la société allemande RESART sous la dénomination "RESARTGLAS GS-#. 6 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la plaque (2) est équipée de moyens (4) permettant de faciliter sa manipulation. 7 - Procédé de moulage de produits de confiserie, ou de parties de produit de confiserie, utilisant le dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant : - à échauffer la plaque (2) telle que précitée, notamment en plaçant cette plaque dans une étuve, au-delà du point de fusion de l'un des constituants de la matière à mouler, ce constituant étant notamment du chocolat ; _ à placer cette plaque (2) sur une surface et, alors que la plaque est à une température supérieure audit point de fusion, à étaler ladite matière sur la plaque (2) de manière à faire fluer cette matière dans les alvéoles (3) de la plaque, et - à démouler rapidement les pièces de matière contenues dans les alvéoles (3).