Brevet FR2785562A1 — publié le 20000512

La présente invention concerne un système de préparation in situ de crudités à partir de légumes entiers ou en morceaux. D'une façon générale, on sait que la préparation de ce type de produits alimentaires pose un certain nombre de problèmes, notamment dans la restauration collective. En effet, les produits alimentaires de ce type sont généralement préparés bien avant leur consommation et lorsque ceux-ci sont présentés à des consommateurs potentiels, leur aspect et/ou leurs qualités gustatives sont dégradés. Or, on assiste depuis quelques années à une tendance des consommateurs à souhaiter des produits les plus frais possible. Le but de l'invention est donc de proposer un système de préparation qui permette de résoudre ces problèmes. A cet effet, l'invention a pour objet un système de préparation in situ de crudités à partir de légumes entiers ou en morceaux, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un meuble comprenant : -au moins une zone de réception et de présentation au public, de cassettes pré-remplies de légumes et équipées de moyens de coupe de ceux-ci, et -au moins un poste de travail adapté pour recevoir au moins l'une des cassettes et muni de moyens d'entraînement des moyens de coupe de celle-ci pour couper les légumes sous forme de crudités et de moyens de réception des crudités obtenues, et en ce que les moyens de coupe et les moyens d'entraînement comprennent des moyens complémentaires d'accouplement lorsque la cassette est chargée dans le poste de travail. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple et faite en se référant aux dessins annexés, sur lesquels : -la Fig. 1 représente une vue en perspective d'un exemple de réalisation d'un système selon l'invention ; -la Fig. 2 représente une vue en perspective éclatée d'un exemple de réalisation d'une cassette entrant dans la constitution d'un tel système ; et -les Fig. 3 et 4 représentent deux exemples de réalisation possibles d'un poste de travail entrant dans la constitution d'un tel système. On a représenté sur la figure 1, un système de préparation in situ de crudités à partir de légumes entiers ou en morceaux. Ce système est désigné par la référence générale 1 et comporte par exemple au moins un meuble désigné par la référence générale 2, comprenant différentes parties parmi lesquelles au moins une zone de réception et de présentation au public, de cassettes pré-remplies de légumes et équipées de moyens de coupe de ceux-ci, cette zone de réception et de présentation au public de cassettes étant désignée par la référence générale 3. L'une des cassettes est désignée par la référence générale 4. En fait, cette zone de réception et de présentation au public de cassettes peut par exemple comporter un plateau désigné par la référence générale 5, muni d'empreintes, par exemple 6, de réception des cassettes par exemple 4. On conçoit alors que plusieurs cassettes peuvent tre régulièrement réparties dans des empreintes de ce plateau et tre présentées au public de fa çon conviviale. De plus, cette zone de réception et de présentation au public de cassettes pré-remplies de légumes peut comporter des moyens de maintien de celles-ci à température. Ces moyens peuvent par exemple se présenter sous la forme d'un bac à glace désigné par la référence générale 7 sur cette figure, disposé au centre du plateau et donc des cassettes. Bien entendu, d'autres moyens peuvent tre envisagés. Le meuble 2 comporte également au moins un poste de travail désigné par la référence générale 8, adapté pour recevoir au moins l'une des cassettes et muni, comme cela sera décrit plus en détail par la suite, de moyens d'entraînement des moyens de coupe dont sont équipées les cassettes, pour couper les légumes sous la forme de crudités. De plus, ce poste de travail 8 comporte des moyens de réception des crudités obtenues, désignés par la référence générale 9 sur cette figure 1. En fait, ces moyens de réception des crudités peuvent par exemple comporter de façon classique un réceptacle en forme de saladier par exemple, désigné par la référence générale 10, adapté pour tre disposé dans un loge ment correspondant 11 du meuble 2, sous le poste de travail 8, ce logement étant par exemple équipé d'un tiroir désigné par la référence générale 12 adapté pour recevoir le réceptacle en forme de saladier 10. Enfin, le meuble 2 peut également comporter une zone de présentation des crudités au public, cette zone étant désignée par la référence générale 13 sur cette figure 1 et se présentent par exemple sous la forme d'une tablette, etc... Un exemple de réalisation d'une cassette est représenté plus en détail sur la figure 2. Cette cassette est désignée par la référence générale 14 sur cette figure 2 et comporte par exemple un corps réalisé au moins partiellement en matériau transparent pour permettre au public de voir les légumes entiers ou en morceaux contenus dans celle-ci. Cette cassette peut alors contenir par exemple des carottes, des choux, des concombres, des tomates, des champignons, du céleri, ou autres. A son extrémité inférieure, la cassette 14 est équipée de moyens de coupe désignés par la référence générale 15, qui se présentent par exemple sous la forme d'un disque muni de lames de coupe appropriées aux crudités que l'on souhaite obtenir. Ces moyens de coupe 15 sont alors montés à rotation dans le fond de la cassette, par exemple en regard d'une lumière 16 ménagée dans la paroi de celle-ci et sont maintenus en position axiale entre une collerette interne 14a de la cassette et un organe de fixation désigné par la référence générale 17, dont par exemple la face externe comporte des moyens d'accrochage sur des moyens d'accrochage complémentaires de la face interne de la cassette. Un couvercle désigné par la référence générale 18 peut également tre prévu à cette extrémité de la cassette pour préserver les légumes contenus dans la cassette par exemple lorsqu'elle est placée sur le plateau. A son autre extrémité, c'est-à-dire son extrémité supérieure dans l'exemple décrit, la cassette comporte un obturateur formant piston désigné par la référence générale 19. On conçoit alors que différentes cassettes de ce type sont remplies au préalable par un opérateur puis disposées dans les différentes empreintes du plateau de la zone de réception et de présentation au public de ces cassettes. Lorsque l'on désire préparer des crudités, on place un saladier 10 dans le logement correspondant 11 du meuble 2 et plus particulièrement dans le tiroir 12 sous le poste de travail de celui-ci. La cassette contenant les légumes correspondants est ensuite amenée dans le poste de travail 8 sans son couvercle 18, pour permettre à des moyens d'accouplement complémentaires des moyens de coupe 15 et des moyens d'entraînement de ce poste de travail, de s'engager afin de permettre la coupe de crudités. Celles-ci tombent alors dans le saladier 10, qui, lorsque l'opération de préparation des crudités est terminée, peut tre retiré du tiroir correspondant 12 pour tre placé dans la zone 13 de présentation des crudités au public. On conçoit alors que l'obturateur formant piston 19 de chaque cassette permet à l'opérateur de presser les légumes contre les moyens de coupe lors de la préparation des crudités. Comme on l'a indiqué précédemment, chaque cassette 14 comporte par exemple une lumière 16 en regard des moyens de coupe 15 de celle-ci. Cette lumière 16 permet par exemple un accouplement de ces moyens de coupe 15 avec des moyens d'accouplement complémentaires des moyens d'entraînement disposés dans le poste de travail 8. Ces moyens d'accouplement peuvent alors comporter par exemple des moyens d'accouplement par friction, les moyens d'entraînement des moyens de coupe comprenant par exemple un moteur électrique associé à des moyens de contrôle de son fonctionnement, de façon classique. Un tel moteur entraîne alors par exemple un disque de friction qui coopère avec une piste périphérique de friction et d'entraînement correspondante des moyens de coupe 15 pour faire tourner ceux-ci dans la cassette et couper les légumes. Ceci est illustré sur la figure 3, dans laquelle on reconnaît la cassette 14, le saladier 10, le logement 11 de réception de ce saladier et les moyens de coupe 15 prévus dans le fond de la cassette 14. Comme cela a été indiqué précédemment, les moyens d'entraînement disposés dans le poste de travail 8 comportent par exemple un moteur électrique désigné par la référence générale 20 sur cette figure, associé à un disque d'en traînement par friction 21 coopérant avec une piste de friction par exemple 22 des moyens de coupe. On conçoit alors que les cassettes peuvent tre engagées manuellement dans le poste de travail par un opérateur. A cet effet, l'opérateur saisit l'une des cassettes dans la zone de réception et de présentation au public de celles-ci pour la dégager du plateau correspondant, et plus particulièrement de l'empreinte correspondante de celui-ci. II place alors manuellement cette cassette dans le poste de travail pour accoupler les moyens de coupe de celle-ci aux moyens d'entraînement du poste de II peut ensuite déclencher le fonctionnement du moteur électrique 20 par exemple par l'intermédiaire de boutons de commande 23 (Fig. 1) placés sur le meuble 2. Selon un autre mode de réalisation, le plateau est déplaçable par rapport au poste de travail 8 pour amener l'une des cassettes portées par celui-ci dans ce poste de travail. Ce plateau peut alors tre déplaçable manuellement par un opérateur ou de façon motorisée par des moyens d'entraînement pilotables par celui-ci. Dans l'exemple de réalisation représenté sur la figure 4,1e plateau est déplaçable à rotation et se présente alors sous la forme d'un barillet pour amener l'une des cassettes dans le poste de travail. On reconnaît en effet sur cette figure par exemple deux cassettes désignées par les références générales 24 et 25, qui sont supportées par un pla- teau 26 monté rotatif par rapport au reste du bâti du meuble. Chaque cassette est équipée de moyens de coupe 27 et 28 par exemple et le plateau 26 est déplaçable en rotation pour amener l'une des cassettes dans le poste de travail, désigné par la référence générale 29 sur cette figure, sous lequel est prévu un saladier 30 de réception des crudités. Ce poste de travail comporte également un moteur électrique 31 associé à un disque de friction et d'entraînement 32 adapté pour coopérer avec une piste de friction complémentaire 33 des moyens de coupe par exemple 27 de la cassette 24. On conçoit alors que dans ce cas, le plateau est déplaçable à rotation pour amener l'une des cassettes dans le poste de travail et accoupler les moyens de coupe de celle-ci aux moyens d'entraînement. II va de soi bien entendu que d'autres modes de réalisation encore d'un tel système peuvent tre envisagés. Ainsi par exemple, le plateau peut tre fixe tandis que le poste de travail peut se déplacer devant celui-ci jusqu'à la cassette sélectionnée. On conçoit alors qu'un tel système permet de préparer in situ des crudités à partir de légumes entiers ou en morceaux, et ce directement devant les consommateurs potentiels, ce qui permet d'en garantir la fraîcheur. REVENDICATIONS 1. Système de préparation in situ de crudités à partir de légumes entiers ou en morceaux, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un meuble (2) comprenant : -au moins une zone (3) de réception et de présentation au public, de cassettes pré-remplies de légumes (4 ; 14 ; 24, 25) et équipées de moyens de coupe (15 ; 27,28) de ceux-ci, et -au moins un poste de travail (8 ; 29) adapté pour recevoir au moins l'une des cassettes et muni de moyens d'entraînement (20 ; 31) des moyens de coupe de celle-ci pour couper les légumes sous forme de crudités et de moyens (10 ; 30) de réception des crudités obtenues, et en ce que les moyens de coupe et les moyens d'entraînement comprennent des moyens complémentaires d'accouplement (21,22 ; 32,33) lorsque la cassette est chargée dans le poste de travail. 2. Système selon la revendication 1, caractérisé en ce que le meuble (2) comporte au moins une zone (13) de présentation des crudités au public. 3. Système selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les cassettes sont réalisées au moins partiellement en matériau transparent. 4. Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les cassettes comportent un obturateur formant piston (19). 5. Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens (10 ; 30) de réception des crudités sont placés dans un logement (11) du meuble (2) sous le poste de travail (8 ; 29). 6. Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la zone (3) de réception et de présentation au public des cassettes pré-remplies de légumes, comporte des moyens (7) de maintien de celles-ci à température. 7. Système selon la revendication 6, caractérisé en ce que les moyens de maintien comprennent un bac à glace. 8. Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la zone (3) de réception et de présentation au public des cassettes comporte un plateau (5) muni d'empreintes (6) de réception de ces cassettes. 9. Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les cassettes sont déplaçables manuellement par un opé- rateur entre la zone de stockage et de présentation au public et le poste de travail. 10. Système selon la revendication 8, caractérisé en ce que le plateau est déplaçable par rapport au poste de travail pour amener l'une des cassettes portées par celui-ci dans ce poste de travail. 11. Système selon la revendication 10, caractérisé en ce que le plateau est déplaçable manuellement par un opérateur. 12. Système selon la revendication 10 ou 11, caractérisé en ce que le plateau est déplaçable à rotation. 13. Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce-que les moyens d'entraînement des moyens de coupe comprennent un moteur électrique (20 ; 31) associé à des moyens de contrôle de son fonctionnement (23). 14. Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens complémentaires d'accouplement des moyens de coupe et des moyens d'entraînement comprennent des moyens d'accouplement par friction.