Brevet FR2792502A1 — publié le 20001027

4. PROCEDE POUR L'OUVERTURE D'UNE COQUILLE DE MOLLUSQUE La présente invention concerne un procédé pour l'ouverture d'une coquille de mollusque, notamment une coquille d'huître comestible, comprenant une valve supérieure et une valve inférieure reliées par une charnière. Il est connu que l'ouverture des coquilles telles que les coquilles d'huitres est une opération difficile et fastidieuse devant être faite au moyen d'un couteau spécial, dit "couteau à huitres". Un tel couteau possède un manche épais et une lame large et courte permettant de séparer la valve supérieure de la valve inférieure en exerçant sur les deux valves, à l'opposé de la charnière, une force d'écartement importante. La présente invention propose un procédé simple mais non moins ingénieux et pratique pour faciliter et simplifier l'ouverture d'une coquille de mollusque. Le procédé selon l'invention comprend une étape consistant à pratiquer une entaille transversale dans la valve supérieure de la coquille, à proximité de la charnière. Après avoir pratiqué une telle entaille, la coquille peut être ouverte aisément et sans effort particulier. Quand le mollusque doit être conservé quelques heures avant d'être consommé, on entaille de préférence la valve sur une profondeur de l'ordre de 70 à 90 pour- cent de son épaisseur, pour ne pas vider la coquille de l'eau qu'elle contient et favoriser la conservation du mollusque. Selon un aspect avantageux de l'invention, l'entaille est pratiquée par abrasion. De préférence, l'entaille est pratiquée au moyen d'un disque abrasif du type utilisé pour tronçonner la pierre. La présente invention concerne également un dispositif pour l'ouverture d'une coquille de mollusque selon le procédé décrit ci-dessus, comprenant un disque abrasif et un moteur électrique pour entraîner le disque abrasif en rotation. Selon un mode de réalisation, le moteur électrique et le disque abrasif sont montés mobiles sur un guide permettant d'amener le disque abrasif au contact de la coquille. Avantageusement, le disque abrasif peut être agencé à l'extrémité d'un bras monté sur un axe de rotation, de manière à venir au contact de la coquille selon un mouvement circulaire et tangentiel. Selon un mode de réalisation, le dispositif comprend un support de coquille comprenant des butées pour maintenir au moins un bord de la coquille lors de l'application du disque abrasif sur la coquille. Selon un mode de réalisation, le dispositif prend la forme d'un appareil électroménager d'encombrement réduit spécialement conçu pour la découpe de coquilles, et comporte une gâchette ou un bouton de démarrage du moteur électrique agencé sur un manche ou une poignée permettant d'amener le disque abrasif au contact de la coquille. Le procédé selon l'invention et un exemple de réalisation du dispositif selon l'invention seront maintenant décrits à titre non limitatif en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles: - les figures lA et lB représentent une coquille d'huître et illustrent le procédé de l'invention, et - la figure 2 représente un dispositif électrique permettant de mettre en oeuvre le procédé de l'invention. Les figures lA, lB représentent une coquille 1 d'huître comestible comprenant une valve supérieure 2 et une valve inférieure 3 solidement attachées l'une à l'autre par une charnière 4, ou muscle de jonction. Selon le procédé de l'invention, on pratique une entaille transversale 5 dans la partie étroite de la valve supérieure 2, à proximité de la charnière 4. L'entaille 5 peut être complète et traverser la valve 2 sur toute son épaisseur, ou n'être que partielle, comme représenté sur la figure 1. Dans les deux cas, il suffit ensuite d'écarter sensiblement les deux valves au moyen, par exemple, d'un couteau à huître, pour que la valve supérieure 2 se sépare sans effort de la valve inférieure 3. De préférence, l'entaille 5 est réalisée par abrasion et, toujours de préférence, au moyen d'un disque abrasif ou meule du type servant à découper la pierre. Il apparaît en effet qu'un tel disque abrasif pénètre sans difficulté dans le calcaire constituant la coquille 1. La durée nécessaire à la formation de l'entaille 5 est très brève et de l'ordre de 1 à 2 secondes, du fait que le calcaire est un matériau très tendre. La poussière résultant de l'abrasion ne pénètre pas à l'intérieur de la coquille. De plus, et de façon surprenante, la force de rejet apparaissant lorsque le disque abrasif vient au contact de la coquille est très faible, de sorte que la coquille peut être tenue avec la main pendant son entaillage. La figure 2 représente un exemple de dispositif 10 permettant de mettre en oeuvre le procédé de l'invention. Le dispositif comprend un disque abrasif 11 d'un diamètre préférentiel de l'ordre de 5 à 15 cm et d'une épaisseur de l'ordre de 1 à 3 mm. Le disque 11 est solidaire d'un axe entraîné en rotation par un moteur électrique 12 de puissance moyenne, de l'ordre de quelques centaines de Watt, offrant une vitesse de rotation de quelques centaines de tours par minute. Ici, le moteur 12 coulisse verticalement le long d'un mât 13 et est maintenu en position haute par un moyen élastique 14. Un manche 15, pourvu de préférence d'une gâchette 16 de mise sous tension du moteur 12, permet de faire descendre le moteur pour amener le disque abrasif 11 au contact de la coquille 1. La coquille est agencée ici sur un support 17 formant le socle du mât 13. Le support 17 comprend de préférence au moins une butée 18 permettant de maintenir un flanc de la coquille 1 pendant le meulage de la valve, l'autre flanc étant maintenu à la main. Ce dispositif est bien entendu susceptible de diverses variantes et modes de réalisation. Notamment, le moteur 12 et le disque abrasif 11 peuvent être agencés à l'extrémité d'un bras fixé au mât 13 par l'intermédiaire d'un axe de rotation, un ressort de rappel du type à enroulement étant prévu pour maintenir le bras en position haute. Ce mode de réalisation offre une grande précision pour la réalisation de l'entaille, car le disque abrasif 11 vient au contact de la coquille 1 tangentiellement en réalisant un mouvement circulaire. En pratique, le dispositif selon l'invention peut prendre la forme d'un appareil électroménager de taille réduite, pourvu d'une jupe de protection agencée devant le disque abrasif. Le manche permettant d'abaisser le disque abrasif peut être constitué par le boîtier du moteur lui-même, auquel on peut donner une forme ergonomique. Le diamètre du disque abrasif, son épaisseur, la taille du moteur, sa puissance et sa vitesse de rotation sont autant de caractéristiques qu'il est possible de ramener au minimum nécessaire à la réalisation d'un appareil électroménager d'un coût et d'un encombrement réduits, destiné exclusivement à l'ouverture de coquilles de mollusques. REVENDICATIONS 1. Procédé pour l'ouverture d'une coquille (1) de mollusque, notamment une coquille d'huître comestible, la coquille comprenant une valve supérieure (2) et une valve inférieure (3) reliées par une charnière (4), caractérisé en ce qu'il comprend une étape consistant à pratiquer une entaille transversale (5) dans la valve supérieure (2) de la coquille, à proximité de la charnière (4). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'entaille (5) est réalisée par abrasion. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'entaille (5) est réalisée au moyen d'un disque abrasif du type utilisé pour tronçonner la pierre. 4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'on entaille la valve (2) sur une profondeur de l'ordre de 70 à 90 pour-cent de son épaisseur, pour ne pas vider la coquille de l'eau qu'elle contient et favoriser la conservation du mollusque. 5. Dispositif (10) pour l'ouverture d'une coquille (1) selon le procédé de l'une des revendications 1là 4, caractérisé en ce qu'il comprend un disque abrasif (11) et un moteur électrique (12) pour entraîner le disque abrasif en rotation. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que le disque abrasif (11) est du type utilisé pour tronçonner la pierre. 7. Dispositif selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé en ce que le moteur électrique (12) et le disque abrasif (11) sont montés mobiles sur un guide (13) permettant d'amener le disque abrasif au contact de la coquille. 8. Dispositif selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que le disque abrasif est agencé à l'extrémité d'un bras monté sur un axe de rotation, de manière à venir au contact de la coquille selon un mouvement circulaire et tangentiel. 9. Dispositif selon l'une des revendications 5 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend un support (17) de coquille (1) comprenant des butées (18) pour maintenir au moins un bord de la coquille (1) lors de l'application du disque abrasif (11) sur la coquille. 10. Dispositif selon l'une des revendications 5 à 9, caractérisé en ce qu'il prend la forme d'un appareil électroménager d'encombrement réduit spécialement conçu pour la découpe de coquilles de mollusques, et comporte une gâchette ou un bouton de démarrage (16) du moteur électrique agencé sur un manche ou une poignée (15) permettant d'amener le disque abrasif (11) au contact de la coquille.