Brevet FR2789281A1 — publié le 20000811

- 1 - OUTIL A DECORTIQUER MANUELLEMENT LES CRUSTACES DU TYPE DECAPODE MACROURE La présente invention concerne un outil à décortiquer les crustacés du type décapode macroure ou analogues tels que les crevettes, les écrevisses, les homards ou bien encore les langoustes. On sait bien que décortiquer des crustacés du type décapode macroure reste encore une opération purement manuelle. En effet, il est nécessaire dans un premier temps d'arracher les cinq paires de pattes de l'abdomen puis d'arracher la tête et accessoirement la queue. L'opération la plus délicate consiste alors à enlever les écailles de la carapace à l'aide notamment des pouces en prenant soin d'exercer une pression minimale sur l'abdomen dudit crustacé afin d'éviter d'abîmer sa chair. On sait aussi qu'une telle opération demande une grande précision, qu'elle requiert un temps non négligeable, présente l'inconvénient de souiller les mains et qu'elle s'accompagne de risques de blessure aux doigts notamment lorsque les crustacés sont crus. L'un des buts de l'invention est donc de pallier ces inconvénients en proposant un outil à main pour le décorticage des crustacés du type décapode macroure ou analogue tels que les crevettes, les écrevisses, les homards ou bien encore les langoustes, qui procure un décorticage plus rapide et moins salissant que par les méthodes strictement manuelles. A cet égard et conformément à l'invention, l'outil à décortiquer un crustacé est remarquable en ce qu'il est constitué d'un organe de préhension manuelle auquel sont solidarisés un organe de coupe, avantageusement une lame, apte à fendre ou à découper l'abdomen du crustacé sur toute sa longueur, de la queue à la tête, ou inversement, et un organe séparateur apte à détacher de la carapace la chair contenue dans l'abdomen. On voit bien que le décorticage s'opère, de la sorte, en deux étapes, une première étape consiste à découper la carapace du crustacé au moyen d'un organe de coupe et une - 2 seconde étape consiste à séparer la chair de la carapace au moyen d'un organe séparateur. Afin d'opérer le décorticage sans modifier la position de l'outil dans la main, il est particulièrement avantageux que l'organe de coupe et l'organe séparateur soient disposés de part et d'autre de l'organe de préhension et en saillie par rapport à la main. Par ailleurs, lors de la seconde étape de séparation, il est particulièrement avantageux que l'organe séparateur ait une forme générale effilée et avantageusement courbée selon un rayon plus faible que la courbure de la carapace. D'autres avantages et caractéristiques ressortiront mieux de la description qui va suivre, d'un exemple particulier de réalisation, donné à titre d'exemple non limitatif, de l'outil conforme à l'invention, en référence aux dessins annexés sur lesquels: - la figure 1 est une vue en élévation frontale et en légère perspective de l'outil selon l'invention, - la figure 2 est une vue de gauche de l'outil selon l'invention tel que représenté sur la figure 1, la figure 3 est une coupe frontale médiane de l'outil selon l'axe IIIIII' de la figure 2, - la figure 4 est une vue frontale de l'outil selon l'invention en position correspondant à la première phase de découpage du décorticage d'un crustacé, - la figure 5 est une vue frontale de l'outil selon l'invention en position correspondant à la deuxième phase d'extraction du décorticage du même crustacé qu'en figure 4. L'outil à décortiquer les crustacés du type décapode macroure ou analogues, en référence aux figures 1 à 3, est constitué d'un corps 1 de section en coupe frontale médiane rappelant la forme générale en coupe d'une cornue telle que représentée sur la figure 3. La partie du corps 1 dont la section est la plus large, c'est à dire la partie basse de ladite cornue, appelée la panse 2, correspond à l'organe de préhension. La partie dont la section est la plus fine, c'est à dire la partie supérieure de la cornue, appelée le - 3 col 3, correspond à l'organe séparateur. Une lame 4 est montée à la base, c'est à dire à l'extrémité inférieure de la panse 2 du corps 1, telle que représentée sur la figure 3, dans le plan frontal médian. De par la forme générale en coupe de cornue du corps 1, la panse 2 présente une paroi essentiellement convexe et le col 3 comporte, quant à lui, une partie interne concave et une partie externe convexe. De plus, le col 3 comprend sur sa partie interne concave et plus précisément sur sa longueur de travail, c'est à dire la longueur sur laquelle la chair du crustacé entre en contact avec la partie interne concave dudit col 3 lors de l'étape de séparation, une gorge 5 afin de guider plus facilement la chair décollée de la carapace par l'extrémité effilée du col 3 comme on le verra plus loin. Le corps 1 mesure environ 10 cm entre les extrémités respectives de la panse 2 et du col 3 de telle sorte que l'outil décortiqueur puisse être utilisé pour toutes les tailles de crustacé du type décapode macroure. En outre le corps 1 a une section longitudinale transverse en forme d'ovoide allongé, tel que représenté sur la figure 2, la panse 2 présentant la section la plus large qui décroît ensuite progressivement vers le haut jusqu'à l'extrémité du col 3. On voit bien que les dimensions du corps 1 ainsi que sa forme particulière telle que décrite précédemment permet une bonne préhension de l'outil aussi bien dans la main droite que dans la main gauche. Le tranchant de la lame 4 présente avantageusement une légère courbure et comprend, de préférence, des dents 6 pour faciliter la découpe de la carapace. De plus, la courbure du tranchant de la lame 4 est de préférence plus faible que la courbure de la carapace du crustacé pour que la lame 4 et l'abdomen ne présentent qu'un seul point de contact lors de la première phase de découpage du crustacé et ainsi faciliter ledit découpage. Par ailleurs le dos 7 de la lame 4 est solidarisé à l'extrémité de la panse 2 de l'outil 1 de telle sorte que elle se trouve entièrement - 4 -- dans le plan frontal médian 8 de l'outil 1 (figure 2). Le bord d'attaque 9 à l'autre extrémité de la lame 4 vient tangenter avantageusement la paroi de la panse 2. Le talon 10 de la lame 4, formant le bord de fuite et déterminant la pénétration de coupe de ladite lame 4, est disposé du côté de l'extrémité du col 3 et sensiblement au droit de celui-ci. La lame 4 est, de préférence, sertie par moulage dans le corps de l'outil 1 mais elle peut également être fixée de toute autre manière classique que connaît l'homme du métier. Selon une exécution très avantageuse, la lame 4 peut être rétractable, pour éviter tout risque de blessure après l'étape de découpage de l'abdomen, au moyen d'un système classique à glissière ou à pivot qui n'a pas été représenté sur les figures. La gorge 5 pratiquée dans la partie interne concave du col 3 du corps 1 a, de préférence, une section semi- circulaire et se termine en pointe 11 à l'extrémité dudit col 3. La gorge 5, dans l'exemple particulier de réalisation représenté à la figure 3, s'étend avantageusement depuis la pointe 11 jusqu'à la zone de raccordement à la panse 2. La largeur de la gorge 5 n'est pas constante et elle présente une section plus large au niveau de la zone de raccordement à la panse 2 puis décroît progressivement pour se terminer en pointe 11 à l'extrémité du col 3 afin de constituer un bord d'attaque saillant. Ainsi la gorge 5 permet-elle, dans un premier temps et après introduction du col 3 entre la chair et la carapace du crustacé de préférence à partir de la queue de guider la chair qui est extraite de l'abdomen. On expliquera maintenant le fonctionnement de l'outil à décortiquer les crustacés du type décapode macroure suivant l'invention, décrit précédemment; celui-ci pouvant être utilisé indifféremment de la main droite ou de la main gauche, on se limitera à la description de son fonctionnement pour un droitier. Le décorticage du crustacé à l'aide de l'outil selon l'invention s'opère suivant deux étapes principales: ouverture de la carapace et séparation de la chair de la carapace, respectivement représentées aux figures 4 et 5. Dans la position illustrée sur la figure 3, l'outil à décortiquer est positionné dans la main droite; la partie convexe de la panse 2 est au contact de la paume de la main, la lame 4 et le col 3 font alors saillies respectivement à l'extrémité inférieure et à l'extrémité supérieure de la main en position fermée. Le crustacé du type décapode macroure est, quant à lui, tenu par la main gauche, soit dans le creux de la main, soit entre le pouce et l'index par exemple. La lame 4 est, dans un premier temps, positionnée à l'une des extrémités de l'abdomen du crustacé, au niveau de la queue par exemple, puis on opère une pronation du poignet, comme l'indique la flèche 12 de la figure 3, de telle sorte que la lame 4 découpe la carapace de l'abdomen du crustacé de la queue à la tête en passant entre les pattes. Le mouvement de pronation du poignet peut être accompagné par un mouvement inverse de la main gauche, comme indiqué par la flèche 13, pour faciliter le découpage de la paroi de l'abdomen. Il va de soi que l'on peut également opérer le découpage de la paroi en positionnant la lame 4 au niveau de la tête, il suffit alors de placer le crustacé dans la main gauche et d'opérer dans le sens inverse. Après l'étape de découpage, il faut encore séparer la chair de la carapace comme on l'a schématiquement représenté sur la figure 5. Le positionnement de la lame 4, tel que décrit précédemment, permet d'exécuter cette étape de séparation sans avoir à retourner l'outil. Le crustacé est d'abord mis en regard de la pointe 11 du col 3, puis on glisse la pointe 11 entre la chair et la carapace du crustacé, de préférence au niveau de la queue. Par un second mouvement de pronation du poignet, tel que schématiquement représenté par la flèche 14 de la figure 5, la chair est séparée de la carapace et elle vient en prolongement de la gorge 5, comme l'indique la flèche 15, pour être par ensuite récupérée et dégustée. On peut accompagner le mouvement de pronation par un mouvement de - 6 -- translation inverse, représenté par la flèche 16, du crustacé tenu dans la main gauche pour faciliter l'opération de séparation de la chair. Enfin, il va de soi que les dimensions de l'outil à décortiquer les crustacés du type décapode macroure ou analogue selon l'invention peuvent être adaptées, si nécessaire, à toutes leurs tailles et que les exemples d'outil que l'on vient de décrire ne sont que des illustrations particulières en aucun cas limitatives des formes de réalisation d'un tel outil. - 7 - REVENDICATIONS 1 - Outil à décortiquer manuellement un crustacé du type décapode macroure ou analogue tel que crevettes, écrevisses, homards ou langoustes qui sont, pour l'essentiel, formés d'une tête, d'un abdomen développé enfermé dans une carapace se terminant par une queue, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un organe de préhension manuelle auquel sont solidarisés un organe de coupe, avantageusement une lame (4), apte à fendre ou à découper l'abdomen du crustacé sur toute sa longueur, de la queue à la tête, ou inversement, et un organe séparateur apte à détacher de la carapace la chair contenue dans l'abdomen. 2 - Outil à décortiquer selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'organe de coupe et l'organe séparateur sont disposés de part et d'autre de l'organe de préhension et en saillie par rapport à la main de manière à opérer le décorticage sans modifier la position de l'outil dans la main. 3 - Outil à décortiquer selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que l'organe séparateur a une forme générale effilée et avantageusement courbée selon un rayon plus faible que la courbure de la carapace. 4 - Outil à décortiquer selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'organe de coupe est une lame (4) fixée sur l'organe de préhension. - Outil à décortiquer selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'organe de préhension a une forme générale de croissant de lune ou de fer à cheval aux extrémités duquel sont respectivement solidarisés l'organe de coupe et l'organe séparateur. 6 - Outil à décortiquer selon la revendication 5 caractérisé en ce que l'outil a une section en coupe longitudinale transverse sensiblement en forme d'ovoïde allongé et une section en coupe frontale médiane rappelant la forme générale en coupe d'une cornue dont la partie basse, appelée panse (2), correspond à la zone de - 8 préhension et porte sensiblement à sa base l'organe de coupe ou la lame (4) pour fendre la carapace du crustacé et dont la partie supérieure, appelée col (3), correspond à l'organe séparateur terminé en pointe (11) pour détacher la chair de la carapace par un simple mouvement de pronation du poignet. 7 - Outil à décortiquer selon la revendication 6 caractérisé en ce que la partie interne concave du col (3), c'est à dire de l'organe séparateur, est munie sur sa longueur de travail d'une gorge (5) pour guider la chair décollée de la carapace par l'extrémité effilée dudit col (3). 8 - Outil à décortiquer selon la revendication 7 caractérisé en ce que la gorge (5) pratiquée dans la partie interne concave du col (3) a une section semi circulaire et s'étend depuis la pointe (11) jusqu'à la zone de raccordement à la panse (2). 9 - Outil à décortiquer selon l'une quelconque des revendications 6 à 8 caractérisé en ce que la lame (4) qui s'étend dans le plan frontal médian (8) de l'outil comprend un tranchant, présentant avantageusement une courbure et préférentiellement muni de dents(6) pour faciliter la découpe de la carapace, un dos (7) solidarisé à la panse (2) lorsqu'au moins l'outil est en position de coupe et un dos (10) disposé du côté de la pointe (11) du col (3), c'est à dire de l'organe séparateur, pour procurer un bord d'attaque de la lame (4) dans le mouvement de pronation. - Outil à décortiquer selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 caractérisé en ce que la lame (4) est rétractable grâce à un système à glissière ou à pivot pour éviter toute blessure lors de la manipulation.