Brevet FR2790367A1 — publié le 20000908

L'invention de ce produit se résume à la préparation d'un légume, auquel on ajoute certaines épices, le tout conservé en verrines dans une solution huileuse. En suivant cette recette, on obtient un délicieux condiment qui accompagnera à merveille les poissons, charcuteries ou viandes froides Les condiments connus, et distribués à présent, sont généralement des préparations à base de comrnichons, oignons, olives ou maïs, souvent conservés dans une solution fortement vinaigrée. Ce nouveau produit, d'une saveur douce et inattendue n'a aucune similitude de goût avec les condiments existants. La principale nouveauté est d'utiliser comme légume différent, associé à une épice insolite et d'autres plus fréquemment utilisées. Cette préparation conservée dans une huile veloutée permet d'obtenir un succulent condiment. Il est préférable de laisser reposer les verrines quelques semaines dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, avant la dégustation. RECETTE Choisir de jeunes courgettes d'environ deux centimètres de diamètre. Après les avoir épluchées et coupées en fines rondelles, placer les courgettes dans un récipient, saupoudrer de gros sel en alternant une épaisseur de courgettes, du sel, une épaisseur et ainsi de suite. Laisser dessaler environ 12 heures, ensuite rincer abondamment à l'eau dans une passoire. Replacer les courgettes dans le récipient contenant moitié d'eau et moitai de vinaigre, alcool coloré à 6 , et faire cuire. Au premier bouillon, arrêter la cuisson et égoutter les courgettes sans les rincer. Ranger soigneusement les rondelles de courgettes dans de petites verrines par couches de 3 ou 4 rondelles d'épaisseur. Entre chaque couche, saupoudrer d'ail émincé, de persil et d'origan finement coupés. La verrine étant remplie, verser doucement l'huile d'olive jusqu'au bord et fermer le couvercle de la verrine. Laisser reposer quelques semaines dans un endroit frais et non éclairé. 2 2790367 REVENDICATIONS 1) Préparation culinaire caractérisée par la présence de jeunes courgettes cuites dans un mélange vinaigré 2 ) Préparation selon la revendication n 1, caractérisée en ce que les jeunes courgettes sont associées à des épices, en particulier de l'origan 3 ) Préparation selon la revendication n 1 ou 2, caractérisée en ce que l'on mélange le tout avec de l'huile d'olive pour une conservation en verrine