Brevet FR2789553A1 — publié le 20000818

-1 - La présente invention concerne des huîtres farcies et leur procédé de fabrication. La farce se compose des ingrédients suivants: champignon de Paris, des jaunes d'oeuf, du lait, du beurre, pain de mie, citron, persil, sel, poivre, chapelure et huîtres. La farce de la recette est exprimée en fourchette -pourcentage par rapport au poids total de la farce et convient pour environ 24 huîtres. Voici les différentes fourchettes: 20 à 30 % de champignons de Paris, 3 à 4 % de Beurre, 30 à 40 % de lait, 10 à 20% de pain de mie, et 20 à 30 % des autres ingrédients: jaune d'oeuf, sel, poivre, persil, chapelure, citron. Les huîtres, selon leur taille, sont farcies entre 4 et 8 % du poids de la farce. Couper finement les champignons de Paris, les faire dorer au beurre dans une poêle. Faire chauffer le lait, le verser ensuite dans un récipient et émietter dessus le pain de mie. faire cuire des oeufs pour en faire des oeufs durs. prendre seulement les jaunes d'oeufs, les écraser dans une assiette et verser dans le récipient lait-pain de mie. Y verser les champignons. Ajouter persil haché, sel, poivre, jus de citron. bien homogénéiser ce mélange. Ouvrir les huîtres, les vider rapidement de leur jus, couper le ligament les retenant à la coquille et les farcir. Mettre la chapelure et une noisette de beurre. Mettre en marche le four, thermostat grill à 240 C, lorsqu'il est chaud,introduire les huîtres farcies pendant dix minutes. Laisser refroidir et les surgeler. En produit frais, il est conseillé de les déguster chaudes et non brûlantes avec un peu de jus de citron. Si ces huîtres gourmandes sont surgelées, les mettre au micro-ondes en décongélation et les faire chauffer. -2- REVENDICATIONS 1) Huîtres farcies caractérisées en ce que la farce comporte 20 à 30 % de champignons de Paris, 3 à 4 % de Beurre, 30 à 40 % de lait, 10 à 20% de pain de mie, et 20 à 30 % des ingrédients restants: jaune d'oeuf, sel, poivre, persil, chapelure, citron. 2) Huîtres farcies selon revendication 1 caractérisées en ce que les huîtres sont farcies entre 4 et 8 % du poids de la farce. 3) Huîtres farcies selon revendications 1 et 2 caractérisées en ce qu'elles sont surgelées. 4) Procédé de fabrication des huîtres farcies selon les revendications 1, 2 et 3 caractérisées en ce qu'on coupe finement les champignons de Paris, les faire dorer au beurre dans une poêle. Faire chauffer le lait, le verser ensuite dans un récipient et émietter dessus le pain de mie. faire cuire des oeufs pour en faire des oeufs durs. prendre seulement les jaunes d'oeufs, les écraser dans une assiette et verser dans le récipient lait-pain de mie. Y verser les champignons. Ajouter persil haché, sel, poivre, jus de citron. bien homogénéiser ce mélange. Ouvrir les huîtres, les vider rapidement de leur jus, couper le ligament les retenant à la coquille et les farcir. Mettre la chapelure et une noisette de beurre. ) Procédé selon la revendication 4 caractérisé en ce que le temps de cuisson est d'environ 10 minutes à 240 C sur grill. 6) Procédé selon les revendications 4 et 5 caractérisé en ce qu'après cuisson les huîtres sont refroidies puis surgelées.