Brevet FR2794940A1 — publié le 20001222

La présente invention à pour objet un procédé de préou- verture des huîtres, et de l'emballage pour le transport des huîtres préouvertes vivantes, et du matériel adapté. Les différents procédés existants consistent à pratiquer préalablement un trou sur le dessus de l'huître ou sur le coté, puis de reboucher ce trou à l'aide d'une cire ou d'un bouchon de plastique, afin de pouvoir introduire, au moment de l'ouverture, une lame ou un objet pour trancher le muscle adducteur, Un procédé également connu consiste à faire s'ouvrir en plongeant l'huître dans un liquide spécial et passer un fil autour du muscle pour pouvoir, lors de Pouverture avant consommation, couper le muscle en tirant sur le fil. Ces procédés impliquent l'utilisation d'un additif ou d'un implant, souvent et plus ou moins nuisible à la survie de l'huître, et qui nuit également à sa présentation, en portant atteinte à son aspect naturel. Le procédé de préouverture selon l'invention, qui a pour but de rendre l'huître plus facile à ouvrir par le consommateur, et qui permet de remédier aux inconvénients précités, est caractérisé en ce que, à l'aide d'une lame spéciale montée sur un couteau ou sur un outil adapté, manuel ou automatique, on coupe les fibres souples qui constituent la charnière joignant les deux valves de l'huître, sans porter atteinte à une partie vitale quelconque du mollusque, sans détacher ni couper le muscle adducteur adhérant à chaque valve, La forme de la lame est caractérisée en ce qu'elle permet de couper les fibres de la charnière sans les détériorer par écrasement et d'écarter à cet endroit la valve supérieure de la valve inférieure d'environ 3m,/m, sans autre décalage latéral d'une valve par rapport à l'autre.. La lame de l'outil retirée, l'huître se referme naturellement par contraction du muscle adducteur du mollusque. Elle peut alors être commercialisée immédiatement ou retrempée. En cas de commercialisation immédiate ; la préouverture se fait juste avant l'emballage, l'huître ayant été préalablement préparée dans les conditions habituelles, et notamment trompée, Le trompage consistant à habituer l'huître à rester fermée pour conserver son eau, En cas de commercialisation différée, l'huître peut être retrempée, c'est à dire remise à l'eau, l'huître, à ainsi le temps de s'habituer à vivre avec ses valves désolidarisées au droit de la charnière, La préouverture peut se faire également en cours de l'élevage de l'huître, mais au bout d'un certain temps le matériau fibreux de l'articulation peut se ressouder et les effets de, la préouvertures s'en trouvent annulés et l'opération est a recommencer, L'opération de préouverture ne laissant aucune, trace visible, l'huître apparaît dans son état naturel intégral. Selon des modes particuliers de réalisation de la préouverture : - La lame courte permettant de couper les fibres de la charnière et d'écarter les deux valves d'environ trois millimètres est montée en couteau à usage manuel, des rondelles de caoutchouc, d'épaisseur différentes, enfilées sur la lame, règlent la longueur de pénétration de cette lame en fonction des caractéristiques dimensionnelles des huîtres à préouvrir. - La lame est montée sur un outil traditionnel à levier à usage manuel. - La lame est montée sur un appareil mécanique ou pneumatique actionnant la lame par un mouvement sensiblement horizontal à inclinaison et longueur de course réglable, - l'huître est maintenue, pendant la pénétration de la lame entre deux plaques de matériau souple permettant le maintien des valves dans leurs positions respectives naturelles l'une par rapport à l'autre dans leur plan latéral tout en permettant un léger écartement dans le plan vertical au droit de la charnière. Concernant l'emballage dans le cas de commercialisation immédiate comme dans le cas de commercialisation après retrempage, la méthode traditionnelle d'emballage en bourriche, les huîtres étant rangées à plat et serrées lors de la mise en place du couvercle afin que les huîtres ne puissent pas s'ouvrir et perdre leur eau, est bien adaptée à l'emballage et au transport des huîtres préouvertes. Cette méthode traditionnelle présente cependant l'inconvénient du déserrage des huîtres, donc des valves, lorsque les huîtres sont présentées, bourriches ouvertes, sur les étales de vente Une méthode mieux adaptée, objet du présent brevet, est caractérisée en ce que l'huître pour son emballage, est enfermée, à l'unité ou en quantité, dans une poche de plastique soudée étanche dans laquelle on fait le vide. La pression atmosphérique serre très fortement les deux valves de l'huître l'une contre l'autre, assurant son étanchéité, et prolongeant sa survie. Une autre méthode également très bien adaptée est caractérisée en ce que l'huître, pour son emballage, est enfermée, à l'unité ou en quantité dans une poche de plastique rétractable que l'on rétracte. La rétraction du plastique serre les deux valves de l'huître l'une contre l'autre en assurant son étanchéité et prolongeant sa survie, Ces deux procédés d'emballage permettent également l'emballage et le transport d'huîtres ouvertes c'est à dire charnière coupée et muscle adducteur coupé sans atteinte aux autres parties vitales de l'huître, et valve supérieure maintenue à son emplacement normal. L'application de l'un ou l'autre de ces précédés d'emballage se prête également mieux que l'emballage traditionnel à une automatisation et une mécanisation de l'emballage. Selon des modes particuliers de réalisation - Une application du procédé d'emballage sous vide ou sous film rétractable est caractérisée en ce qu'une feuille de plastique inférieure est préformée, ou formée au moment de l'emballage en forme d'assiette pouvant contenir 6, 9, 12 ou un nombre d'huître souhaité que l'on place sur cette feuille, puis recouverte d'une feuille supérieure, les deux feuilles ayant leurs bords soudés forment une enceinte dans laquelle on fait le vide, les valves des huîtres se trouvent donc jointes serrées, jusqu'au moment de la consommation, Lors de la consommation, la feuille supérieure étant enlevée, les huîtres peuvent être retirées de l'emballage ou présentées sur la feuille inférieure, qui maintient les huîtres dans leur position horizontale, - Une autre application d'emballage sous vide se prêtant particulièrement bien à une automatisation est la méthode dite ''En Chapelet". Cette méthode d'emballage en chapelet sous vide est caractérisée par la disposition des l'huîtres, l'une à la suite de l'autre, sur une feuille étroite de, plastique se déroulant sur un tapis roulante une seconde feuille, se, déroule sur les huîtres, la soudure des deux feuilles se fait en continu, créant un tube dans lequel le vide est pratiqué. Des chapelets de 6,12 huîtres ou plus peuvent être transportées sans précautions particulières. Cet emballage est aussi bien adapté au grandes quantités qu'à la vente au détail. Les valves des huîtres étant maintenues serrées jusqu'à l'ouverture des huîtres avant consommation et non pas seulement jusqu'à l'ouverture des bourriches qui se fait souvent plusieurs heures, voire plusieurs jours avant la vente au consommateur des huîtres au détail. - La méthode d'emballage en chapelets sous plastique termo- rétractable est caractérisée par la disposition des huîtres, l'une à la suite de l'autre avec un espace de quelques centimètres, sur une feuille étroite de plastique termo- rétractable. Une seconde feuille se déroule sur les huîtres, la soudure des feuilles se fait en continu, créant un tube qui est rétracté également en continu par un rideau d'air chaud. La chaleur et le temps nécessaire pour rétracter sous le rideau d'air sont tels que l'huître n'en souffre nullement, Ce procédé d'emballage présente l'avantage supplémentaire de pouvoir vendre les huîtres au détail en débitant un chapelet en fonction du nombre d'huître désirées par l'acheteur sans interrompre l'action de serrage des valves, - Dans ces différentes méthodes d'emballage, on peut préimprimer ou imprimer sur le plastique en continu les informations obligatoires des services sanitaires et autres informations publicitaires. À la vente, les chapelets sont séparés par coupure du chapelet continu en fonction du nombre d'huîtres que l'on vend. Un fil ou un ruban de textile ou de plastique est inséré entre les feuilles de plastique et permet la déchirure de l'emballage au moment désiré, lors de l'ouverture des huîtres, La facilité d'ouverture des huîtres préouvertes est telle qu'elles peuvent être présentées directement sur la table et ouvertes par la personne qui va les déguster, L'ouverture consiste, avec un couteau de table ordinaire, a en introduire la lame par le talon de l'huître, à l'endroit de la préouverture, afin d'aller couper le muscle adducteur. Cette opération ne nécessite aucune force ni dextérité particulières, et les deux valves se séparent, l'huître est ouverte. REVENDICATIONS 1) Procédé de préouverture des huîtres, caractérisé en ce qu'il consiste à couper les fibres formant une charnière entre les deux valves sans porter atteinte à une partie vitale quelconque du mollusque. 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'on écarte les deux valves de l'huître de trois millimètres environ à l'aide d'une lame courte à longueur de pénétration réglable.