Brevet FR2794942A1 — publié le 20001222

La présente invention a pour objet un procédé d'impression sur confiseries. il concerne le domaine industriel et commercial de la fabrication et de la diffusion de sucreries, et a de manière générale pour objet de permettre la décoration de la surface de friandises revêtues d'une couche de sucre glacé. Il est en particulier destiné à être utilisé pour des confiseries connues sous le nom de "Calissons d'Aix-en-Provence". Le Calisson d'Aix-en-Provence consiste en une menue pâtisserie traditionnelle en pâte d'amande, de la taille d'une bouchée, au dessus glacé, connue et vendue dans le monde entier. La diffusion de ce produit, connu depuis très longtemps, a tendance à diminuer au profit d'articles plus récents et, dans le but d'inverser cette tendance, les producteurs envisagent depuis quelque temps, pour certains marchés, de rendre le Calisson plus attractif en décorant sa surface, ou en apposant un texte sur celle-ci. Les techniques habituellement utilisées par les confiseurs pour personnaliser chocolats ou confiseries consistent en une application de décalcomanies sur du chocolat tiède, ou encore par l'utilisation de moules gravés en creux ou en relief laissant une empreinte à la surface du produit. Ces deux procédés ne conviennent absolument pas au Calisson d'Aix-en-Provence dont la fabrication nécessite un processus particulier avec un appareillage spécifique interdisant leur utilisation. Les méthodes connues d'impression sont très difficilement applicables, en raison de la grande fragilité de la surface. Le procédé selon la présente invention a pour objectif de remédier à cet état de choses. Il permet en 2 effet de réaliser sur la surface des Calissons d'Aix-en- Provence, ou d'une confiserie similaire, sans provoquer d'altérations de cette surface, l'impression de motifs, constitués de textes ou de graphismes, dont la qualité de lecture et la stabilité sont équivalentes à celles d'une impression sur papier. Le procédé met en oeuvre un tampon souple à base d'huile de synthèse et de silicone pour transférer une encre à séchage ultra-rapide depuis une plaque gravée jusqu'à la surface de la confiserie, la qualité de silicone utilisée pour la fabrication du tampon et la volatiliÉé dosée de l'encre étant déterminées pour permettre une impression parfaite sans risquer d'abîmer la surface de la confiserie, ou d'altérer le goût de ce dernier. Sur les dessins schématiques annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention : la figure 1 représente une plaque gravée, les figures 2 et 3-montrent respectivement l'encrage de cette plaque et l'application sur elle du tampon de transfert, la figure 4 représente l'impression sur un Calisson d'Aix-en-Provence au moyen du tampon et la figure 5 montre un Calisson après impression. Le procédé illustré par les figures 1 à 5, consiste à déposer une encre 1 spéciale sur une plaque métallique gravée 2, et à transférer l'encre des parties gravées 3, au moyen d'un tampon souple 4, sur la surface du Calisson 5 pour former sur celle-ci un texte 6 ou un graphisme. La plaque 2 est de préférence une plaque en aluminium enduite d'une couche présensibilisée permettant la gravure en creux d'un texte 3 ou d'un graphisme par exposition à une source de rayons ultraviolets, révélation à l'eau et séchage au four. Le tampon souple 4 est constitué d'un support mobile sur lequel est fixé un élément de transfert de l'encre 1 formé d'un matériau associant dans des proportions déterminées de la silicone et de l'huile de synthèse de façon à obtenir une structure ne risquant pas de fendre ou d'enfoncer la surface du Calisson 5. L'encre 1 est de type à séchage ultra-rapide adapté à l'impression sur le Calisson d'Aix-en-Provence, et est cofistituée d'un mélange spécifique d'encres alimentaires et de deux solvants, l'alcool éthylique à 951 et l'alcool n-butylique pur. L'impression se déroule en trois phases : 1) La plaque 2 gravée est encrée à l'aide de moyens connus de manière à ce que seule la partie gravée 3 retienne l'encre 1. 2) Le tampon 4 est appliqué sur la plaque et récupère par pression (flèche 1) le texte ou graphisme encré. 3) Le tampon 4, après un réglage extrêmement précis (de l'ordre du micron) de sa position et pression (flèche 2) vient reporter le texte ou graphisme sur le Calisson 5 sans le briser et avec une excellente lisibilité. Le positionnement des divers éléments constitutifs donne à l'objet de l'invention un maximum d'effets utiles qui n'avaient pas été, à ce jour, obtenus par des procédés similaires. REVENDICATIONS 1'. Procédé d'impression sur confiseries, destiné d'une manière générale à permettre la décoration de la surface de friandises revêtues d'une couche de sucre glacé, et utilisable en particulier pour des confiseries connues sous le nom de "Calissons d'Aix-en-Provence", caractérisé en ce qu'une encre (1) spécifique à séchage ultra-rapide est tout d'abord déposée par un moyen connu sur une plaque métallique (2) portant un motif gravé en creux, de manière à ce que seule la partie gravée (3) retiènne l'encre, ladite encre de ladite partie gravée étant ensuite transférée sur la surface de la confiserie (5) au moyen d'un tampon souple (4) à base de silicone, la volatilité de l'encre et la qualité de silicone utilisée pour la fabrication dudit tampon étant déterminées pour permettre une impression parfaite sans risquer d'abîmer la surface de ladite confiserie. 2'. Procédé selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que"l'encre 1 est de type à séchage ultra-rapide et est constituée d'un mélange spécifique d'encres alimentaires et de deux solvants, l'alcool éthylique à 951 et l'alcool n-butylique pur. 31. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que le tampon souple (4) est constitué d'un support mobile sur lequel est fixé un élément de transfert de l'encre (1) formé d'un matériau associant dans des proportions déterminées de la silicone et de l'huile de synthèse de façon à obtenir une structure ne risquant pas de fendre ou d'enfoncer la surface de la confiserie (5). 4'. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que la plaque (2) est une plaque en aluminium enduite d'une couche présensibilisée permettant la gravure en creux d'un motif (3) par exposition à une source de rayons ultraviolets, révélation à l'eau et séchage au four. 5'. Confiserie revêtue d'une couche de sucre glacé, notamment Calisson d'Aix-en-Provence, caractérisée en ce que sa surface comporte un motif constitué d'un texte ou d'un graphisme imprimé selon les revendications précédentes, au moyen d'une encre à séchage ultra-rapide constituée d'un mélange d'encres alimentaires et de deux solvants, l'alcool éthylique à 95' et l'alcool n-butylique pur.