Brevet FR2796544A1 — publié le 20010126

La présente invention concerne un appareil électroménager grand public et semi- industriel multifonction pour griller, chauffer, réchauffer ou décongeler automatiquement et de façon continue pain, pâtisserie et aliments divers. - Le grillage du pain est généralement réalisé dans des appareils verticaux qui enserrent la tartine en la tirant vers le bas, ce qui limite la forme, la taille et la composition du produit à traiter. - Certains de ces appareils comportent une fonction maintien au chaud qui ne tempère qu'une face de l'aliment généralement posé sur le dessus du grilloir, les autres faces n'étant pas ou peu chauffées, d'où hétérogénéité de température dans l'aliment. - Aucun grilloir ne permet également le chauffage homogène d'un aliment composite - Aucun grilloir ne permet le chauffage d'aliments de formes variées. - Actuellement tous les appareils sont à commande manuelle car chaque traitement nécessite une opération alternative de chargement et déchargement, complétée souvent, pour les grille-pain, par la manoeuvre vers le haut d'un levier pour faciliter la prise des aliments et éviter de se brûler. - Aucun de ces appareils ne permet une utilisation totalement automatique et continue ce qui empêche par ailleurs toute programmation. - Pour une production semi-industrielle, quelques appareils non ou peu employés en usage domestique, possèdent un convoyeur continu avec ou sans magasin distributeur pour l'approvisionnement. Ils ne peuvent traiter que certains types de produits (limitation par la forme, la taille et la composition) ce qui nécessite un magasin spécifique pour chaque produit à traiter. D'ou la nécessité d'avoir un ensemble de magasins appropriés assez encombrants et la présence de personnel pour leur fonctionnement. - Assez souvent les aliments traités sont retournés dans leur chute en fin de parcours, ce qui empêche le traitement d'aliments composites - Aucun appareil n'est polyvalent car les distances entre éléments chauffants et aliments ne peuvent être réglées. - De plus, ces appareils ne sont pas à la disposition directe de la clientèle. On ne peut faire griller, chauffer, réchauffer ou décongeler immédiatement sur place le produit que l'on achète ou choisir dans un distributeur l'aliment que l'on désire prêt à consommer sans être obligé de se rendre dans un magasin spécialisé. De ce fait, ces appareils ne sont pas ou peu utilisés en - collectivité - restauration rapide - distribution automatique - self service. La généralisation de magasins spécialisés tels, briocherie, viennoiseries... avec accès direct depuis la rue, ou en galerie marchande de grande surface montre une demande sans cesse croissante pour ces produits. D'autres lieux seraient à équiper en distributeurs automatiques tels les campings, stations de sports d'hiver et autres endroits ou la clientèle souhaite être servie rapidement sans effectuer de grands déplacements. L'appareil selon l'invention, permet de remédier à l'ensemble de ces inconvénients. II se caractérise par un grilloir tunnel horizontal avec soie convoyeuse motorisée amovible comportant deux orifices de section variable diamétralement opposés par lesquels sont introduits et évacués les produits à traiter. Après réglage de l'épaisseur, les aliments sont déposés sur un plateau de chargement incliné vers l'entrée du grilloir pour réaliser un avancement gravitaire. Ils sont entraînés par la sole convoyeuse et grillés ou réchauffés, pendant leur traversée du tunnel, par les éléments chauffants situés en voûte et sous la sole. A leur sortie, les aliments poussés par la sole, glissent sur un plateau évacuateur également incliné mais vers l'extérieur pour ensuite être récupérés dans le récipient collecteur sans être retournés. L'utilisation d'une sole convoyeuse horizontale motorisée permet de traiter de façon continue tous types d'aliments de formes et compositions variées, composites genre croque-monsieur ou sandwich , conditionnés tels barquettes , de grande taille de type baguettes ou de petites dimensions genre croûtons car ils ne sont plus enserrés mais reposent librement sur la sole multifilaire. Cette disposition permet de traiter des aliments conditionnés en récipient métallique qui ne peuvent être traités au four micro ondes. La sole multifilaire est munie de picots qui facilitent l'accrochage des aliments à l'entrée, puis leur éjection en fin de parcours tout en limitant leur adhérence sur la sole. La sole convoyeuse amovible montée sur glissière peut être retirée complètement pour en faciliter le nettoyage manuel ou en lave-vaisselle. Par mesure de sécurité, l'extraction de la sole coupe automatiquement l'alimentation générale électrique de l'appareil afin d'éviter tout contact avec les éléments chauffants. Son retrait s'effectue par la face arrière du grilloir après manoeuvre des deux taquets de verrouillage. Le réglage manuel de l'ouverture des orifices d'entrée et de sortie, à l'aide d'un curseur situé en façade au-dessus du tableau de commande, positionne les éléments chauffants de voûte en fonction de l'épaisseur des aliments à traiter. Sur les appareils semi-industriels, le réglage automatique des ouvertures sera réalisé par l'action d'un palpeur qui jauge l'épaisseur de l'aliment avant son entrée dans le grilloir. La section variable des orifices d'entrée et de sortie permet d'avoir un écartement pratiquement identique entre les éléments chauffants de voûte et la partie supérieure de l'aliment d'une part et entre le dessous de l'aliment et les éléments chauffants de sole d'autre part. Cette disposition facilite énormément la programmation de la puissance à mettre en ceuvre sur les éléments chauffants de voûte. Dans son déplacement vertical, le support des éléments chauffants de voûte entraîne des rideaux souples qui obturent, sur les orifices d'entrée et de sortie, l'espace pouvant exister entre le dessus du support et le couvercle. Ceci afin de limiter au maximum les pertes de chaleur. En position basse de la voûte, les orifices d'entrée et sortie sont totalement obturés, l'intérieur du grilloir devenant un four qui peut être nettoyé par catalyse. Un déflecteur situé au-dessus de chaque élément chauffant de sole évite le contact et la carbonisation de particules d'aliment tombant accidentellement de la sole, un tiroir ramasse miettes les récupère en partie basse. L'appareil fonctionne automatiquement jusqu'à l'évacuation du dernier aliment traité. Un dispositif détecteur temporisé arrête le fonctionnement de l'appareil dès l'absence d'aliment sur la sole. Un dispositif limiteur d'effort arrête le fonctionnement de l'appareil en cas de bourrage éventuel. La voûte du grilloir comportant les éléments chauffants et constituant le couvercle pivote autour d'un axe longitudinal. La position couvercle ouvert, permet de traiter des aliments volumineux tels que viennoiseries et d'accéder à la bande transporteuse pour dégager les produits en cas de bourrage ou nettoyer l'appareil. Par mesure de sécurité, l'ouverture du couvercle provoque automatiquement l'arrêt du chauffage des éléments de voûte, une grille métallique évite tout contact éventuel avec ces éléments. Dans cette position, un encliquetage empêche la fermeture accidentelle du couvercle. Le couvercle voûte peut éventuellement être amovible et retiré de son support. Dans cette option, l'utilisation d'un connecteur sera nécessaire pour assurer la liaison de l'alimentation électrique. Les éléments chauffants de voûte et de sole disposés longitudinalement etlou transversalement aussi bien en voûte que sous la sole, sont légèrement inclinés par rapport aux axes longitudinaux et/ou transversaux du grilloir pour éviter les zébrures sur les aliments. Pour faciliter le rangement, les plateaux articulés pour le chargement et l'évacuation des aliments sont rabattus sur le dessus du couvercle. Le plateau de chargement plus long que le plateau évacuateur; permet de placer une plus grande quantité d'aliments à traiter. Par mesure de sécurité, un dispositif s'oppose à la mise sous tension de l'appareil tant que les plateaux ne sont pas déployés. Le tableau de commandes électroniques permet toutes las options en fonction du produit à traiter, disposé longitudinalement en façade sur le corps du grilloir il est incliné pour en faciliter la lecture et la fonctionnalité. II comporte Une commande Fonction interrupteur général Marche/Arrêt . Une commande Fonction stop qui arrête le déroulement des opérations afin de permettre une nouvelle programmation. Une commande Fonction grille-pain . Elle réalise - L'allumage des éléments chauffants de voûte et de sole intéressés pour cette opération. - La mise en service de la motorisation de sole - L'affichage numérique de l'index du thermostat et du temps de grillage programmés. Une commande Fonction grille baguette croûte disposée sur la sole. Elle réalise - L'allumage des éléments chauffants appropriés, plus important en voûte qu'en sole. - La mise en service de la motorisation de sole . - L'affichage numérique de l'index du thermostat et du temps de grillage programmés. Une commande Fonction croûtons . Elle réalise - L'allumage des éléments chauffants de voûte et de sole intéressés pour cette opération. - La mise en service de la motorisation de soie. - L'affichage numérique de l'index du thermostat et du temps de grillage programmés. Une commande Fonction réchauffage permet également le chauffage ou le maintien au chaud. Elle réalise - L'allumage des éléments chauffants de voûte et de sole intéressés pour cette opération. - La mise en service de la motorisation de sole. - L'affichage numérique de l'index du thermostat et du temps de chauffage choisis manuellement pour l'une des opérations : chauffage, réchauffage ou maintien au chaud. Une commande Fonction Aliments composites . Elle réalise - L'allumage des éléments chauffants de voûte et de sole, nécessaires pour cette opération car suivant la composition des aliments leur chauffage est différent. - La mise en service de la motorisation de sole. - L'affichage numérique de l'index du thermostat et du temps de chauffage choisis manuellement. - Une commande Fonction décongélation . Elle réalise - L'allumage des éléments chauffants de voûte et de sole intéressés pour cette opération. - La mise en service de la motorisation de sole. - L'affichage numérique de l'index du thermostat et du temps de décongélation choisis manuellement. Pour toutes les fonctions énoncées ci-avant, un mécanisme de verrouillage empêche l'ouverture accidentelle du couvercle. Une commande Fonction gros aliments pour aliments volumineux tels que viennoiseries . Cette opération, pour répondre pleinement à sa fonction de réchauffage ou maintien au chaud, nécessite parfois une hauteur plus importante que celle normalement offerte par l'ouverture maximale des orifices d'entrée et de sortie du grilloir. Pour les appareils semi-industriels, l'ouverture du couvercle ne sera plus nécessaire pour cette fonction, car l'ouverture des orifices d'entrée et de sortie, sera plus importante. Pour les appareils grand public, cette fonction réalise - Le déverrouillage du couvercle permettant ainsi son ouverture manuelle. - La mise hors circuit des éléments chauffants de voûte. - L'allumage des éléments de sole nécessaires. - La mise en service de la motorisation de sole. - L'affichage numérique de l'index du thermostat et du temps de chauffage choisis manuellement. Un bouton Thermostat . Un bouton Minuterie pour régler le temps de fonctionnement. Les fonctions initialement programmées, peuvent toujours être modifiées manuellement. Un Programmateur électronique. Pour fonctionner en mode programmé, les aliments à traiter doivent au préalable être disposés sur le plateau de chargement et protégés des poussières par un couvercle. Pour chacune de ces fonctions, il est prévu une temporisation entre l'allumage des éléments chauffants et la mise en route de la sole de façon à obtenir un chauffage constant et homogène. L'appareil est équipé d'une isolation thermique des parois extérieures pour éviter de se brûler et d'une isolation électrique. Un fonctionnement ininterrompu peut être réalisé par la mise en place d'un magasin pour assurer l'approvisionnement continu d'aliments sur le plateau de chargement. Selon des modes particuliers de réalisation, l'appareil peut être de forme cylindrique, il dispose d'une sole motorisée avec plateau circulaire multifilaire muni de petites pointes, un couvercle voûte articulé demi circulaire réglable en hauteur pour avoir en voûte et en sole un écartement identique entre éléments chauffants et l'aliment à traiter. Les éléments chauffants en voûte et sole disposés de façon concentrique et/ou rayonnante. Il possède des équipements similaires au grilloir longitudinal. Les dessins annexés illustrent l'invention. - La Figure 1 représente une perspective générale du grilloir en position de travail. - La Figure 2 représente également une perspective générale du grilloir en position couvercle voûte ouvert pour traiter les gros aliments. - La Figure 3 représente une '/2 vue de face et '/2 coupe longitudinale du grilloir. - La Figure 4 représente une coupe transversale du grilloir suivant la ligne AA. - La Figure 5 représente l'ensemble de la sole convoyeuse retirée du grilloir. En référence à ces dessins, l'appareil comporte Figure 1, un corps de grilloir (1), un orifice d'entrée (2) et un orifice de sortie (3) de section variable. L'action sur le curseur (20) positionne les éléments chauffants de voûte en fonction de l'épaisseur de l'aliment. Les aliments à traiter sont déposés sur un plateau de chargement à revêtement anti adhésif (4) articulé et incliné en position de travail vers l'entrée du grilloir pour leur permettre de glisser sur la sole. La soie motorisée (5) mue par un moteur électrique (6) Figure 4, possède de petites pointes (7) destinées à entraîner les aliments dès leur présentation à l'orifice d'entrée puis, de les pousser en fin de traitement sur le plateau évacuateur à revêtement anti-adhésif (8) articulé et incliné vers l'extérieur. Pendant la traversée du tunnel Figure 3, les aliments sont grillés, chauffés, réchauffés, ou décongelés par les éléments chauffants de voûte (9) et de sole (10) disposés longitudinalement et/ou transversalement. La vitesse d'avancement de la sole convoyeuse (5), est obtenue par l'action conjuguée ou séparée d'un réducteur mécanique et d'un variateur électronique incorporés au bloc moteur (6) Figure 4. Le réglage du positionnement de la voûte permet une très grande souplesse d'utilisation complétée par l'action combinée sur le nombre d'éléments chauffants en service et sur la vitesse d'avancement de la sole. Le réglage de l'ouverture des orifices d'entrée et de sortie Fig 3 et Fig 4 par le curseur (20), entraîne les rideaux souples (23) qui obturent l'espace pouvant exister entre le dessus du support (21) et couvercle (18). En position basse de la voûte, les orifices d'entrée et de sortie sont totalement obturés, l'intérieur du grilloir devenant un four qui peut être nettoyé par catalyse. La parfaite horizontalité du support des éléments chauffants de voûte, lors au réglage de l'ouverture, est assurée par des axes coulissants dans les rainures (22). La sole convoyeuse (5) Figure 5, pour être nettoyée, est retirée par la face arrière du grilloir après manoeuvre des deux taquets de verrouillage (11). Un axe du tambour de sole comporte à une extrémité le pignon d'entraînement (12) qui assure la liaison avec le bloc moteur (6). Un déflecteur (13) Figure 4, situé au dessus de chaque élément chauffant de sole évite le contact et la carbonisation de particules d'aliments tombant de la sole, un tiroir ramasse miettes (14) les récupère en partie basse. Un dispositif temporisé (15) arrête le fonctionnement de l'appareil dès l'absence d'aliment sur la sole. Un dispositif limiteur d'effort (16) arrête le fonctionnement de l'appareil en cas de bourrage éventuel. Les dispositifs (15) et (16) sont incorporés au bloc moteur (6). Le tableau de commandes électroniques (17) permet toutes les combinaisons possibles pour automatiquement, et de façon continue, griller, chauffer, réchauffer maintenir au chaud et décongeler tous types d'aliments de formes, compositions et conditionnements variés. II comporte les fonctions Marche/Arrêt, un bouton Stop d'arrêt immédiat permettant en outre une modification de la commande. Une série de commandes permet de réaliser ou de programmer l'opération choisie. En position couvercle voûte (18) relevé Figure 2, il est possible de traiter des aliments volumineux de hauteur plus importante que celle normalement offerte par les orifices d'entrée et de sortie. L'action sur la commande fonction gros aliments déverrouille le couvercle (18) pour permettre une ouverture manuelle. Un dispositif coupe l'alimentation électrique des éléments chauffants de voûte. Une grille métallique (19) évite tout contact avec les éléments chauffants de voûte. Un encliquetage s'oppose à la fermeture accidentelle du couvercle. En option, l'ensemble du couvercle (18) peut être complètement séparé du corps du grilloir. Après utilisation, pour le rangement, les plateaux (4) et (8) sont relevés et rabattus sur la partie supérieure de la voûte amovible (18). Le câble d'alimentation est remisé manuellement sur l'enrouleur situé sous l'appareil, la prise de courant venant se loger dans une cavité réservée. Cet appareil a été conçu de façon modulaire pour répondre à l'attente de l'usager. Dans ce but, et dans un esprit d'abaissement du prix de revient certaines options peuvent être supprimées dans l'hypothèse ou l'utilisateur le destine à un usage plus spécifique. Ce grilloir grand public, peut aussi après adaptation, et redimentionnement en fonction de sa destination et de son utilisation, être très largement employé de façon semi-industrielle en - collectivité - restauration rapide - distribution automatique - ou en self service. Pour cela, le grilloir sera doté de l'appareillage spécifique pour son alimentation. Sur cette gamme d'appareils, le réglage automatique du positionnement de la voûte sera commandé par un palpeur qui jaugera l'épaisseur du produit à traiter avant sa pénétration dans le grilloir. Dans le cas particulier, ou on recherche une production de pain grillé, une trancheuse pourra être associée au grilloir, notamment en utilisation self service. Le choix de l'épaisseur des tartines sur la trancheuse se répercutant automatiquement sur le réglage de la voûte. Par ailleurs, sur ce type d'appareil, pour le traitement de gros aliments, l'ouverture du couvercle ne sera plus nécessaire car le passage des orifices de section variable sera plus important avec une plus grande course des éléments chauffants de voûte. Le tableau de commande sera complété et modifié en conséquence. Pour un emploi en distribution automatique, l'appareil sera doté d'un magasin présentant les différents aliments disponibles. II sera particulièrement carrossé de façon à éviter tout danger thermique et électrique et ne présenter à l'utilisateur qu'un tableau de commande et un orifice de sortie. REVENDICATIONS 1) -Appareil électroménager grand public et semi-industriel automatique multifonction pour griller, chauffer, réchauffer ou décongeler pain, pâtisserie, aliments divers et composites, caractérisé en ce qu'il comporte : un grilloir tunnel horizontal (1) de section variable avec couvercle voûte amovible, un orifice d'entrée (2) par lequel sont automatiquement introduits les aliments déposés sur le plateau de chargement, un orifice de sortie (3) par lequel sont éjectés automatiquement sur le plateau évacuateur les aliments traités sans être retournés, une sole convoyeuse amovible (5) pour le transport des aliments entraînée par un moteur électrique (6), des éléments chauffants en voûte (9) et en sole (10), un tableau de commandes électroniques. L'appareil est entièrement sécurisé contre les dangers thermiques et électriquFa. 2) - Dispositif selon la revendication (1) caractérisé en ce qui concerne la section variable des orifices d'entrée et de sortie. Le réglage de l'ouverture positionne le support des éléments chauffants de voûte en fonction de l'épaisseur de l'aliment à traiter. Dans son déplacement, le support de voûte entraîne des rideaux souples qui obturent l'espace pouvant exister entre le dessus du support et le couvercle. En position basse de la voûte, l'intérieur du grilloir devient un four qui peut être nettoyé par catalyse. L'horizontalité de la voûte est assurée par des axes coulissants dans les rainures de guidage du couvercle. 3) - Dispositif selon la revendication (1) caractérisé en ce qui concerne la sole convoyeuse amovible (5) montée sur glissières, équipée de petits picots, son retrait provoque la coupure générale de l'alimentation électrique. L'entraînement continu de la sole réalisé par un moteur électrique (6) équipé d'un réducteur et d'un variateur de vitesse. La liaison avec le moteur est assurée par un pignon (12) situé à l'extrémité d'un axe d'entraînement de la sole. 4) - Dispositif selon la revendication (1) caractérisé en ce qui concerne les plateaux articulés de chargement (4) et évacuateur (8) équipés d'un revêtement anti-adhésif, inclinés, en position de travail, vers l'intérieur pour le plateau de chargement et vers l'extérieur pour le plateau évacuateur. Ils sont rabattus sur le dessus du grilloir en position de rangement. Le plateau de chargement est plus grand que le plateau évacuateur. La mise sous tension de l'appareil est impossible tant que les plateaux ne sont pas déployés. Les éléments chauffants (9) et (10) disposés longitudinalement et/ou transversalement en voûte et sous la sole du grilloir sont légèrement inclinés par rapport aux axes longitudinaux et/ou transversaux du grilloir pour éviter les zébrures sur les aliments. Les éléments chauffants de voûte sont protégés par une grille métallique (19). La protection des éléments chauffants situés sous la sole est assurée par un déflecteur (13) placé au dessus de chaque élément chauffant pour éviter la carbonisation de particules d'aliments tombant de la sole . L'appareil est équipé d'une isolation thermique des parois extérieures pour éviter de se brûler 5) - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qui concerne l'arrêt automatique de l'appareil par l'action d'un détecteur temporisé d'absence d'aliment sur la sole, et en cas de bourrage de l'appareil par l'action d'un détecteur limiteur de force incorporé au bloc moteur. La souplesse d'utilisation obtenue par le réglage de l'ouverture des orifices et par l'action conjuguée ou séparée de la vitesse d'avancement de la soie convoyeuse et de la mise en service d'un nombre variable d'éléments chauffants sélectionnés automatiquement en fonction du programme choisi. 6) - Dispositif selon la revendication (1) caractérisé en ce qui concerne le couvercle voûte (18) du grilloir pivotant autour d'un axe longitudinal, son verrouillage permanent en position de fermeture sauf pour le traitement des gros aliments ou le dégagement en cas de bourrage. L'action sur la commande gros aliments provoque le déverrouillage du couvercle (18) pour en permettre son ouverture, son blocage en position ouverte et la coupure du chauffage des éléments de voûte. L'ensemble du couvercle (18) peut être complètement séparé du corps de grilloir. Pour les appareils semi-industriels, le traitement des gros aliments n'imposera pas l'ouverture obligatoire du couvercle, les orifices d'entrée et de sortie étant plus grands 7) - Dispositif selon la revendication (1) caractérisé en ce qui concerne le tableau de commandes électroniques (17) permet toutes les combinaisons possibles pour automatiquement et de façon continue, griller, chauffer, réchauffer maintenir au chaud et décongeler. II comporte :les fonctions Marche/Arrêt, Stop, Thermostat, Minuterie, ainsi qu'un ensemble de commandes pour réaliser les opérations : grille-pain, grille-baguette, croûtons, réchauffage, aliments composites, décongélation, gros aliments ainsi que la programmation du fonctionnement automatique ininterrompu après la mise en place d'un approvisionnement continu d'aliment sur le plateau de chargement. Une temporisation permet un décalage entre la mise en service des éléments chauffants et le démarrage de la sole afin d'obtenir une température constante et homogène. 8) - Dispositif selon la revendication (1) caractérisé en ce qui concerne le grilloir tunnel horizontal. II peut être de forme cylindrique avec sole motorisée constituée par un plateau circulaire multifilaire muni également de petites pointes, comporte un couvercle constituant la voûte articulée; réglable en hauteur pour avoir en voûte et en sole un écartement identique entre éléments chauffants et l'aliment à traiter, des éléments chauffants en voûte et en sole disposés de façon concentrique et/ou rayonnante. Le grilloir cylindrique possède les équipements similaires au grilloir longitudinal. 9) - Dispositif selon la revendication (1) caractérisé en ce qui concerne l'utilisation semi- industrielle, en collectivité, restauration rapide, distribution automatique et self service, le grilloir sera adapté et redimentionné en fonction de sa destination et de son utilisation. L'approvisionnement est réalisé par un appareillage spécifique. Le réglage automatique du positionnement des éléments chauffants de voûte est commandé par un palpeur qui jauge l'épaisseur du produit avant sa pénétration dans le grilloir. 10) - Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qui concerne l'utilisation semi-industrielle en distribution automatique. L'appareil, doté d'un magasin présentoir pour permettre le choix des aliments, sera particulièrement carrossé de façon à éviter tout danger thermique et électrique.