Brevet FR2785771A1 — publié le 20000519

La présente invention concerne un mélange permettant de panifier du riz et une méthode de fabrication. Composition du mélange : PAIN AU RIZ 1 Kg de farine type 65 De 100 à 500 g de flocons de riz 26 g de sel 50 g améliorant 50 g levure 300 g pâte fermentee 800 g eau RECETTE ET MODE D'UTILISATION Farine 65 et flocons de riz, sel, levure, améliorant pâte fermentee, eau. Pétrissage : au batteur Incorporer la pâte fermentee au début du pétrissage 5 minutes en 1ère vitesse, 10 minutes en 2ème vitesse. Pointage : 10 minutes Division : 250/300 g Détente : 10 minutes Façonnage : Camarguais ou baguette. Après 30/45 minutes à température ambiante 20/25 degrés, cuisson farinée à la farine de riz. Cuisson 210/220 degrés, 20 à 25 minutes. REVENDICATIONS 1) Produit de boulangerie caractérisé en ce qu'il comprend : 1 Kg de farine type 65 De 100 à 500 g de flocons de riz 26 g de sel 50 g améliorant 50 g levure 300 g pate fermentée 800 g eau 2) Procédé de fabrication d'un pain selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : Pétrissage : au batteur Incorporer la pâte fermentée au début du pétrissage 5 minutes en 1ère vitesse, 10 minutes en 2ème vitesse. Pointage : 10 minutes Division : 250/300 g Détente : 10 minutes Façonnage : Camarguais ou baguette Cuisson : 210/220 degrés, 20 à 25 minutes.