Brevet FR2794344A1 — publié le 20001208

La présente invention concerne un dispositif pour le moulage de produits de confiserie en une matière passant d'un état fluide à un état solide, notamment du chocolat. Les produits peuvent être constitués uniquement par ladite matière, et être par exemple de la "friture" en chocolat destinée à être placée dans un #uf en chocolat, ou peuvent comprendre une garniture enrobée par cette matière. Pour réaliser de tels produits, il est classique d'utiliser un plateau de forme parallélépipédique qui présente une pluralité d'alvéoles débouchant dans sa face supérieure, la forme de ces alvéoles correspondant, en négatif, à celle des produits à obtenir. Ce genre de plateau a généralement une longueur de 27,5 cm et une largeur de 17,5 cm. La fabrication d'un produit comprenant uniquement du chocolat consiste à répartir en excès dans chaque alvéole, au moyen d'une louche, du chocolat à l'état liquide, à racler la face supérieure du plateau avec une spatule, de manière à éliminer l'excédent de chocolat se trouvant sur cette face, à attendre le refroidissement du chocolat, ou à provoquer ce refroidissement, et à démouler ensuite les produits obtenus. Dans le cas de produits comprenant une garniture enrobée, du chocolat à l'état liquide est réparti en excès dans chaque alvéole, également au moyen d'une louche, puis le plateau est incliné ou retourné pour faire s'écouler l'excédent de chocolat ; après égouttage du chocolat, la face supérieure du plateau est raclée avec une spatule, de manière à ce qu'il existe seulement une pellicule de chocolat au niveau des parois du plateau délimitant les alvéoles ; après refroidissement de ces pellicules de chocolat, la garniture est insérée dans les alvéoles, puis du chocolat à l'état liquide est à nouveau réparti en excès dans les alvéoles et sur la face supérieure du plateau ; l'excès de chocolat est alors raclé au moyen d'une spatule puis les produits sont démoulés après refroidissement. Ces procédés de fabrication ont pour inconvénients de nécessiter la réalisation d'un nombre non négligeable d'opérations successives, de sorte qu'ils sont relativement longs à mettre en oeuvre, et d'obliger à réaliser ces opérations avec des précautions pour ne pas risquer que des coulures intempestives de chocolat se produisent sur les côtés du plateau. Ces inconvénients ont une incidence certaine sur le nombre de produits pouvant être réalisés en un temps donné par une personne. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients pratiques essentiels, ressentis de longue date mais auxquels il n'a pas été remédié de manière satisfaisante à ce jour. A cet effet, le dispositif qu'elle concerne comprend un plateau tel que précité et une pièce en forme de U, présentant une paroi centrale et deux joues latérales, cette pièce étant destinée à être placée sur le plateau de telle sorte que ses paroi centrale et joues soient perpendiculaires à la face supérieure du plateau ; la paroi centrale présente (i) une longueur correspondant à une dimension du plateau, en particulier à la largeur de celui-ci, (ii) une hauteur telle que, lorsque la pièce est placée sur une extrémité du plateau et que le dispositif est incliné du côté de cette extrémité, cette paroi centrale délimite, avec la face supérieure du plateau et avec les deux joues latérales, un espace en forme de gouttière dans lequel peut être versée une quantité de ladite matière à l'état liquide, et (iii) un bord inférieur rectiligne, propre à venir étroitement au contact de la face supérieure du plateau ; les deux joues latérales présentent également des bords inférieurs rectilignes propres à venir étroitement au contact de la face supérieure du plateau, et sont conformées de manière telle qu'elles peuvent prendre appui contre deux bords opposés du plateau, le long desquels elles peuvent coulisser pour permettre le guidage de ladite pièce en translation. De la matière à l'état liquide peut ainsi être déposée dans ledit espace en forme de gouttière puis la pièce en U peut être déplacée en coulissement le long du plateau. La forme allongée de cet espace et ledit déplacement permettent à la face intérieure de la paroi centrale de parfaitement répartir cette matière sur l'ensemble de la face supérieure du plateau tandis que cette même paroi centrale, par son bord inférieur, permet simultanément de racler cette même face supérieure du plateau pour éliminer le chocolat en excès. Les joues latérales s'opposent quant à elles à tout écoulement du chocolat sur les côtés du plateau, de sorte que ces opérations n'ont pas à être réalisées avec des précautions particulières. Ainsi, le dispositif selon l'invention permet, par le simple déplacement de ladite pièce en forme de U par rapport au plateau, de parfaitement répartir et racler le chocolat tout en éliminant tout risque de coulure. Avantageusement, ladite pièce en forme de U comprend au moins un moyen permettant de la saisir pour opérer le déplacement précité. Selon une forme de réalisation préférée de l'invention, ce moyen est constitué par une poignée fixée à la paroi centrale, sur la partie supérieure de celle-ci et au niveau de sa face extérieure. Pour sa bonne compréhension, l'invention est à nouveau décrite ci-après, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation préférée du dispositif qu'elle concerne. La figure 1 en est une vue en perspective éclatée La figure 2 en est une vue en coupe longitudinale, au cours d'une étape de son utilisation, et La figure 3 en est une vue similaire à la figure 2, au cours d'une autre étape de son utilisation. Les figures représentent un dispositif 1 pour le moulage de produits de confiserie en une matière passant d'un état fluide à un état solide, notamment du chocolat. Ce dispositif 1 comprend un plateau 2 et une pièce 3 en forme de U. Le plateau 2 présente une forme parallélépipédique. Il comprend une face supérieure 4 dans laquelle débouche une pluralité d'alvéoles 5, et deux faces latérales opposées 6. La forme des alvéoles 5 correspond, en négatif, à celle des produits à obtenir. La pièce 3 comprend une paroi centrale 10 et deux joues latérales 11. La paroi centrale 10 présente une face inférieure plane, délimitant, avec la face intérieure de cette paroi, un bord inférieur rectiligne, et la longueur de cette paroi 10 correspond à la largeur du plateau 2. Les joues 11 sont raccordées aux extrémités de la paroi 10 et sont perpendiculaires à cette paroi 10. Elles comprennent des redans 12 aménagés dans leurs faces tournées vers l'intérieur de la pièce 3. Ces redans 12 sont délimités, dans le sens de la hauteur de la pièce 3, par des faces 15 se trouvant dans le même plan que la face inférieure de la paroi 10, qui délimitent, avec les faces intérieures des joues 11, des bords inférieurs rectilignes. Ces mêmes redans 12 sont délimités latéralement par des faces 16 qui, d'une joue 11 à l'autre, se trouvent à une distance l'une de l'autre légèrement supérieure à la largeur du plateau 2. Il apparaît à la figure 2 que la pièce 3 est destinée à être placée sur le plateau 2 de telle sorte que ses paroi 10 et joues 11 soient perpendiculaires à la face supérieure 4 de ce plateau 2. Cette pièce 3 est positionnée de manière telle que la face inférieure de la paroi 10 et les faces 15 viennent prendre étroitement appui contre la face 4, tandis que les faces 16 viennent à proximité immédiate des faces latérales 6 du plateau 2. En outre, la paroi 10 présente une hauteur telle qu'elle délimite, lorsque le dispositif 1 est placé dans la position inclinée montrée à la figure 2, avec la face 4 et avec les faces intérieures des joues 11, un espace en forme de gouttière. Une poignée 20 est fixée à la paroi 10, du côté extérieur de la pièce 3 et au niveau de la partie supérieure de cette paroi 10. En pratique, la pièce 3 est placée sur une extrémité du plateau 2 et l'ensemble est incliné comme montré à la figure 2. De la matière 30 à l'état liquide peut alors être déposée dans ledit espace en forme de gouttière puis la pièce 3 peut être déplacée en coulissement le long du plateau 2, au moyen de la poignée 20. Ce déplacement est parfaitement guidé par le coulissement des faces 16 le long des faces 6. Par ce déplacement, et grâce à la forme allongée dudit espace en forme de gouttière, la matière 30 peut être parfaitement répartie sur l'ensemble de la face 4, tandis que la paroi 10, par son bord inférieur, permet de parfaitement racler le chocolat se trouvant sur cette face 4. Les joues 11, outre le fait qu'elles guident la pièce 3 et qu'elles délimitent longitudinalement ledit espace, s'opposent à tout écoulement latéral de la matière 30, par le fait que leurs bords inférieurs précités viennent étroitement reposer contre la face 4. L'invention fournit ainsi un dispositif 1 permettant de mouler des produits de confiserie de manière simple, rapide et ne nécessitant pas de précautions particulières, que ces produits soient constitués uniquement par ladite matière ou qu'ils comprennent une garniture enrobée par cette matière. REVENDICATIONS 1 - Dispositif (1) pour le moulage de produits de confiserie en une matière passant d'un état fluide à un état solide, notamment du chocolat, ce dispositif (1) comprenant un plateau (2) de forme parallélépipédique qui présente une pluralité d'alvéoles (5) débouchant dans sa face supérieure (4), la forme de ces alvéoles (5) correspondant, en négatif, à celle des produits à obtenir ; dispositif (1) caractérisé en ce qu'il comprend une pièce (3) en forme de U, présentant une paroi centrale (10) et deux joues latérales (11), cette pièce (3) étant destinée à être placée sur le plateau (2) de telle sorte que ses paroi centrale (10) et joues (11) soient perpendiculaires à la face supérieure (4) du plateau (2) ; la paroi centrale (10) présente (i) une longueur correspondant à une dimension du plateau (2), en particulier à la largeur de celui-ci, (ii) une hauteur telle que, lorsque la pièce (3) est placée sur une extrémité du plateau (2) et que le dispositif (1) est incliné du côté de cette extrémité, cette paroi centrale (10) délimite, avec la face supérieure (4) du plateau (2) et avec les deux joues latérales (11), un espace en forme de gouttière dans lequel peut être versée une quantité de ladite matière à l'état liquide, et (iii) un bord inférieur rectiligne, propre à venir étroitement au contact de la face supérieure (4) du plateau (2) ; les deux joues latérales (11) présentent également des bords inférieurs rectilignes propres à venir étroitement au contact de la face supérieure (4) du plateau (2), et sont conformées de manière telle qu'elles peuvent prendre appui contre deux bords opposés du plateau (2), le long desquels elles peuvent coulisser pour permettre le guidage de ladite pièce (3) en translation. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la pièce (3) en forme de U comprend au moins un moyen (20) permettant de la saisir pour opérer le déplacement précité. 3 - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que ce moyen est constitué par une poignée (20) fixée à la paroi centrale (10), sur la partie supérieure de celle-ci et au niveau de sa face extérieure. 4 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la paroi centrale (10) présente une face inférieure plane, délimitant, avec la face intérieure de cette paroi, un bord inférieur rectiligne ; en ce que les joues (11) comprennent des redans (1 2) aménagés dans leurs faces tournées vers l'intérieur de la pièce (3) ; en ce que ces redans (1 2) sont délimités, dans le sens de la hauteur de la pièce (3), par des faces (15) se trouvant dans le même plan que la face inférieure de la paroi (10), ces faces (15) délimitant, avec les faces intérieures des joues (11), des bords inférieurs rectilignes ; et en ce que ces mêmes redans (1 2) sont délimités latéralement par des faces (16) qui, d'une joue (11) à l'autre, se trouvent à une distance l'une de l'autre légèrement supérieure à la largeur du plateau (2).