Brevet FR2794959A1 — publié le 20001222

APPAREIL ELECTRIQUE DOMESTIQUE DE CUISSON, PREVU POUR LA FRITURE La présente invention concerne le domaine technique général des appareils de cuisson domestiques et se rapporte plus particulièrement aux appareils électriques prévus pour la friture d'aliments dans un bain d'huile ou de corps gras, tels que les friteuses ou multi-cuiseurs. Lors de la friture, les températures élevées provoquent l'évaporation d'une partie de l'eau contenue dans les aliments. Lorsque l'appareil de cuisson comporte un couvercle, la vapeur d'eau peut se condenser et retomber dans le bain de cuisson pendant la cuisson, ou lors de l'ouverture du couvercle. Une partie de l'eau contenue dans les aliments peut également se déposer directement au fond de la cuve, l'eau étant plus dense que l'huile. II a été observé, dans les friteuses comportant un élément chauffant disposé sous la cuve, et notamment dans les friteuses comportant une cuve revêtue intérieurement d'un revêtement anti adhérent, que l'eau de condensation pouvait se rassembler sur le fond de la cuve, et former une grosse goutte qui lors de sa vaporisation peut provoquer des projections de corps gras. Ces projections risquent de brûler l'utilisateur lors d'une cuisson sans couvercle, et salissent le couvercle lorsque la cuisson s'effectue avec le couvercle. II a été proposé, comme décrit dans le document FR 1 101 042, de réaliser une friteuse dans laquelle l'élément chauffant est disposé à l'intérieur de la cuve et à distance du fond de la cuve, ce qui permet de disposer d'une zone froide dans le fond de la cuve. Les résidus de cuisson peuvent ainsi se déposer au fond de la cuve, sans être brûlés. L'eau peut également se déposer au fond de la cuve dans la zone froide sans être vaporisée. Un inconvénient de ce type d'appareil réside toutefois dans la présence de l'élément chauffant à l'intérieur de la cuve et dans le volume additionnel de la zone froide. Il a été proposé, comme décrit dans le document FR 1 561 396, de réaliser une friteuse domestique dans laquelle la cuve comporte un réceptacle inférieur rempli d'eau formant une zone froide, l'élément chauffant étant disposé au dessus de ce réceptacle. Un tel appareil est volumineux et d'une construction compliquée et onéreuse. . L'objet de la présente invention est de proposer un appareil électrique de cuisson domestique pour la friture en bain d'huile qui présente une grande sécurité d'utilisation. Un autre objet de la présente invention est de proposer un appareil électrique de cuisson domestique pour la friture en bain d'huile qui soit facile à nettoyer. Un autre objet de la présente invention est de proposer un appareil électrique de cuisson domestique pour la friture en bain d'huile qui présente un encombrement réduit. Un autre objet de la présente invention est de proposer un appareil électrique de cuisson domestique pour la friture en bain d'huile qui soit d'une construction économique. Les objets assignés à l'invention sont atteints avec un appareil électrique domestique de cuisson, comportant dans un boîtier une cuve, destinée à recevoir un bain de friture, et des moyens de chauffe disposés à proximité de la surface intérieure du fond de la cuve, dans lequel un réseau d'alvéoles et/ou de dépressions est réparti sur la surface intérieure du fond de la cuve. Les moyens de chauffe disposés sous le fond de la cuve, dans l'épaisseur de la paroi du fond de la cuve, ou au dessus et à proximité de la surface intérieure du fond de la cuve ne ménagent pas de zone froide dans le fond de la cuve. Du fait de sa densité plus élevée, l'eau présente dans le bain d'huile tend à se déposer au fond de la cuve, et peut ainsi être vaporisée par les moyens de chauffe. A cet égard, la disposition proposée permet utilement de fractionner le volume d'eau ainsi recueillie et de limiter l'importance des projections d'huile pouvant intervenir lors de la vaporisation de cette eau. Selon une caractéristique avantageuse, la surface intérieure du fond de la cuve est revêtue d'un revêtement anti adhérent. Une telle caractéristique est appréciée pour la facilité de nettoyage de cuve. Toutefois certains revêtements anti adhérents tendent à faciliter le rassemblement de l'eau au fond de la cuve et amplifient ainsi le phénomène de projections d'huile. La présence d'alvéoles et/ou de dépressions sur le fond de la cuve permet de limiter ces phénomènes. Plus particulièrement, le revêtement anti adhérent est un composé polymère fluoré, par exemple du PTFE. II a été observé que les revêtements à base de PTFE, particulièrement ceux riches en fluor, favorisent le rassemblement de l'eau au fond de la cuve et amplifient particulièrement le phénomène de projections d'huile. Selon une autre caractéristique avantageuse, la surface intérieure du fond de la cuve présente une zone surélevée sous laquelle sont disposés les moyens de chauffe. Cette disposition permet de favoriser l'échange thermique entre les moyens de chauffe et le fond de la cuve. Avantageusement alors, la zone surélevée forme un serpentin parcourant la surface du fond de la cuve, les alvéoles et/ou les dépressions étant disposées entre les branches du serpentin et/ou entre les branches du serpentin et la périphérie du fond de la cuve. Cette disposition permet de répartir la puissance des moyens de chauffe sous le fond de la cuve. Avantageusement alors, les moyens de chauffe sont formés par un élément chauffant blindé, une telle construction permettant d'obtenir des moyens de chauffe efficaces et d'une construction économique. Avantageusement encore, l'élément chauffant blindé est monté dans le boîtier, la cuve étant amovible. Selon une autre caractéristique avantageuse, la surface intérieure du fond de la cuve présente des déclivités en direction des alvéoles. En effet, cette disposition permet de favoriser la collecte de l'eau dans les alvéoles. En alternative, les dépressions sont adjacentes, cette disposition permettant de favoriser la collecte de l'eau dans les dépressions. Dans un mode de réalisation préférentiel, l'appareil comporte un couvercle. L'invention sera mieux comprise à l'étude d'exemples de réalisation pris à titre nullement limitatifs et illustrés dans les figures annexées dans lesquelles - la figure 1 est une vue de coté partielle en coupe d'un premier exemple de réalisation d'un appareil électrique domestique de cuisson selon l'invention, - la figure 2 est une vue en perspective de la cuve de cuisson de l'appareil montré à la figure 1, - la figure 3 est une vue de coté partielle en coupe de la cuve montrée à la figure 2, - la figure 4 est une vue agrandie d'une partie de la figure 3, - la figure 5 est une vue en coupe de la cuve de cuisson d'un deuxième exemple de réalisation d'un appareil électrique domestique de cuisson selon l'invention, - la figure 6 est une vue partielle de dessus de la cuve montrée à la figure 5 - la figure 7 est une vue en coupe de la cuve de cuisson d'un troisième exemple de réalisation d'un appareil électrique domestique de cuisson selon l'invention, - la figure 8 est une vue partielle de dessus de la cuve montrée à la figure 7. La figure 1 montre une friteuse électrique comportant un boîtier 1 dans lequel est logée une cuve 2, comprenant un fond 10 et des parois latérales 11, destinée à recevoir un bain de friture. La friteuse comporte également des moyens de chauffe 4 disposés sous le fond 10 de la cuve 2 et un couvercle 3 prévu pour fermer le boîtier 1. Selon l'invention, un réseau d'alvéoles 5 est réparti sur la surface intérieure 9 du fond 10 de la cuve 2. Les alvéoles 5 forment des dépressions dans lesquelles l'eau, qui est plus dense que l'huile, peut être recueillie et vaporisée. Tel que montré à la figure 1, la surface intérieure 9 du fond 10 de la cuve 2 présente une zone surélevée 6. Cette zone surélevée 6 repose sur les moyens de chauffe 4 formés par un élément chauffant blindé monté dans le boîtier 1. Tel que mieux visible sur la figure 2, la zone surélevée 6 forme un serpentin. Les alvéoles 5 sont réparties de manière sensiblement régulière sur le fond 10 en dehors de la zone surélevée 6. Tel que représenté à la figure 2, deux séries d'alvéoles 5 sont disposés selon des lignes entre chacune des branches du serpentin, de manière à former un réseau à maille triangulaire équilatérale. D'autres alvéoles 5 sont présentes entre les branches du serpentin et la périphérie 12 du fond 10 de la cuve 2. Les alvéoles 5 sont ainsi disposées à proximité des moyens de chauffe disposés sous la zone surélevée 6. Tel que mieux visible aux figures 3 et 4, les alvéoles 5 sont obtenues par déformation du fond 10 de la cuve 2. Les alvéoles 5 peuvent être obtenues lors de l'emboutissage de la cuve 2, ou encore lors d'une opération de matriçage effectuée avant ou après la mise en forme de la cuve 2. L'épaisseur des parois de la cuve 2 est ainsi sensiblement constante. Les alvéoles 5 forment des cavités en forme de calotte hémisphérique. A titre de variante, d'autres géométries sont possibles. La profondeur des alvéoles 5 est inférieure à la moitié de leur diamètre. De préférence la profondeur des alvéoles 5 est comprise entre 1I3 et 1I10 de leur diamètre. La distance entre deux alvéoles 5 voisines est de préférence comprise entre 1 et 4 cm. Le diamètre des alvéoles 5 est de préférence supérieur à 2 mm. Les alvéoles 5 permettent de limiter les mini explosions dans le bain d'huile après plusieurs cuissons, dues à la présence d'eau dans le bain d'huile. Cette eau peut être issue des aliments notamment des surgelés, ou encore provenir de la retombée dans le bain d'huile, lors de la fermeture du couvercle 3, des gouttelettes de condensation déposées sur la face inférieure du couvercle 3 lors de la cuisson. L'appareil montré aux figures 5 et 6 diffère de l'appareil précédent en ce que les moyens de chauffe 4' sont solidaires de la cuve 2', et en ce que la surface intérieure du fond 10 de la cuve 2' présente des déclivités 7 en direction des alvéoles 5. Les moyens de chauffe 4' sont formés par un élément chauffant blindé noyé dans le fond 10 de la cuve 2'. La cuve 2' est par exemple réalisée en alliage d'aluminium moulé. La cuve 2' peut être montée fixe ou amovible dans le boîtier de l'appareil. A titre de variante, d'autres constructions sont envisageables, telles que des éléments chauffants blindés brasés ou soudés sous le fond 10 de la cuve 2', la cuve 2' pouvant alors être formée par une pièce emboutie. Les sommets des déclivités 7 adjacentes se rejoignent pour former des arêtes 8. La périphérie 12 du fond 10 de la cuve 2' se raccordant aux parois latérales 11 présente également une déclivité en direction des alvéoles 5. L'eau recueillie sur le fond 10 de la cuve 2' est ainsi guidée vers les alvéoles 5. Tel que montré à la figure 6, les déclivités 7 occupent la majeure partie du fond 10 de la cuve 2'. Les déclivités 7 et les arêtes 8 forment un réseau de dépressions 5' se superposant à celui des alvéoles 5, les alvéoles 5 étant disposées sensiblement au milieu des dépressions 5'. Cette disposition favorise tout particulièrement la collecte de l'eau. Les dépressions 5' non adjacentes à la périphérie 12 du fond 10 de la cuve 2' sont délimitées par six arêtes 8. A titre de variante, d'autres géométries sont envisageables, par exemple des dépressions 5' délimitées par quatre arêtes disposées en carré ou en losange. L'appareil montré aux figures 7 et 8 diffère de l'appareil précédent en ce que les moyens de chauffe 4" sont disposés au dessus du fond 10 de la cuve 2", à proximité de la surface intérieure 9 du fond 10, et en ce que la surface intérieure 9 du fond 10 forme un réseau de dépressions 5'. La cuve 2" est par exemple réalisée en tôle d'acier inoxydable par emboutissage, les dépressions 5' étant obtenues par déformation du fond 10. Les moyens de chauffe 4" sont formés par un élément chauffant blindé plongeant dans le bain de cuisson. Les moyens de chauffe 4" peuvent être montés fixes ou amovibles. La cuve 2" peut être montée fixe ou amovible dans le boîtier de l'appareil. Tel que mieux visible sur la figure 7, les dépressions 5' présentent des formes arrondies et les arêtes 8' délimitant deux dépressions 5' adjacentes sont également arrondies, les rayons de courbure au sommet des arêtes 8' et les rayons de courbure au fond des dépressions 5' étant voisins. A titre de variante, le rayon de courbure des arêtes 8' pourrait être plus faible que le rayon de courbure des dépressions 5'. Tel que mieux visible sur la figure 8, les dépressions 5' sont absentes de la périphérie inclinée 12 du fond 10 mais occupent sensiblement tout le reste du fond 10. Les dépressions 5' se raccordent entre elles pour occuper la majeure partie du fond 10, cette disposition favorisant également la collecte de l'eau. Les dépressions 5' présentent une géométrie hexagonale. A titre de variante, d'autres formes sont envisageables. La distance entre le centre de deux dépressions 5' voisines est de préférence supérieure à 0,5 cm et la profondeur des dépressions 5' est de préférence supérieure à 1 mm. De nombreuses améliorations peuvent être apportées à ces appareils dans le cadre des revendications. A titre de variante, la cuve peut être revêtue intérieurement d'un revêtement anti adhérent, formé par exemple par un composé polymère fluoré tel qu'un PTFE. Des zones d'épargne, dans lequel le revêtement est absent, peuvent être envisagées, notamment dans les zones de la cuve les plus proches des moyens de chauffe. REVENDICATIONS 1. Appareil électrique domestique de cuisson, comportant dans un boîtier (1) une cuve (2 ; 2' ;2"), destinée à recevoir un bain de friture, et des moyens de chauffe (4 ; 4' ; 4") disposés à proximité de la surface intérieure (9) du fond (10) de la cuve, caractérisé en ce qu'un réseau d'alvéoles (5) et/ou de dépressions (5') est réparti sur la surface intérieure (9) du fond (10) de la cuve (2 ; 2' ; 2"). 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que la surface intérieure (9) du fond (10) de la cuve (2 ; 2' ; 2") est revêtue d'un revêtement anti adhérent. 3. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que le revêtement anti adhérent est un composé polymère fluoré. 4. Appareil selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la surface intérieure (9) du fond (10) de la cuve (2) présente une zone surélevée (6) sous laquelle sont disposés les moyens de chauffe (4). 5. Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que la zone surélevée (6) forme un serpentin parcourant la surface du fond (10) de la cuve (2), les alvéoles (5) et/ou les dépressions étant disposées entre les branches du serpentin et/ou entre les branches du serpentin et la périphérie (12) du fond (10) de la cuve (2). 6. Appareil selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisé en ce que les moyens de chauffe (4) sont formés par un élément chauffant blindé. 7. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'élément chauffant blindé est monté dans le boîtier (1), la cuve (2) étant amovible. 8. Appareil selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la surface intérieure (9) du fond (10) de la cuve (2') présente des déclivités (7) en direction des alvéoles (5). 9. Appareil selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les dépressions (5') sont adjacentes. 10.Appareil selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comporte un couvercle (3).