Brevet FR2790366A1 — publié le 20000908

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication d'une confiserie à base de pâte de fruit comportant deux parties de pâte de fruits réunies par un autre produit alimentaire. Les confiseries à base de pâte de fruits se présentent généralement sous la forme d'un pavé ou d'un lingot, réalisés au moyen d'une pâte de fruits qui aura été chauffée, moulée puis refroidie. Puis, pour éviter que lesdits pavés ou lingots collent entre eux, ou dans le récipient qui les contient, ou même aux doigts de celui qui les manipule, ils sont enrobés de sucre semoule. Or cet enrobage, qui intervient immédiatement après le démoulage présente des inconvénients lorsqu'il s'agit de créer une confiserie de forme nouvelle telle que celle qui fait l'objet de la présente invention à savoir deux parties réalisées en pâte de fruits réunies par un autre produit alimentaire. En effet, la présence de sucre semoule interdit l'adhérence du produit alimentaire sur la pâte de fruit. Il est toutefois possible de réaliser une telle confiserie en assemblant les deux parties de pâte de fruits au moyen de l'autre produit alimentaire avant de réaliser l'enrobage de sucre semoule, toutefois, cette manière de procéder est peu aisée et demeure très artisanale. En outre, la confiserie obtenue présente un aspect discutable, du fait que le saupoudrage de sucre semoule ne peut pas être réalisé de manière sélective. Il est également possible de couper par le milieu un pavé ou un lingot de manière à obtenir deux faces identiques non recouvertes de sucre semoule et donc aptes à permettre l'adhérence du produit alimentaire, toutefois ce procédé s'il est plus aisé que celui, précédemment évoqué demeure tout de même très artisanal, et demande une attention particulière pour ce qui concerne l'opération de coupe pour que les deux parties soient sensiblement égales. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients en proposant un procédé de fabrication d'une confiserie à base de pâte de fruits comportant deux parties de pâte de fruits réunies par un autre produit alimentaire. 2 2790366 Le procédé de fabrication d'une confiserie à base de pate de fruits comportant deux parties de pâte de fruits réunies par un autre produit alimentaire selon l'invention se caractérise essentiellement en ce qu'il consiste à réaliser des empreintes en creux dans un lit de sucre semoule, puis à remplir chacune desdites empreintes en creux avec de la pate de fruits chauffée, puis, après refroidissement de ladite pâte de fruits, à assembler deux à deux les pièces issues du moulage par leurs faces non en contact avec ledit sucre semoule en y intercalant ledit produit alimentaire. Selon une caractéristique additionnelle du procédé selon l'invention, après le refroidissement de la pâte de fruits, le produit alimentaire est déposé sur la moitié des pièces issues du moulage, les autres pièces étant destinées à être retournées, posées puis légèrement pressées sur ledit produit alimentaire. Selon une caractéristique additionnelle du procédé selon l'invention, la pâte de fruits est chauffée à une température comprise entre 100 et 120 C. Selon une autre caractéristique additionnelle du procédé selon l'invention, la pâte de fruits est chauffée à une température de 108 C. Selon une autre caractéristique additionnelle du procédé selon l'invention, la pate de fruits est coulée dans chacune des empreintes au moyen d'un entonnoir à piston. Selon une autre caractéristique additionnelle du procédé selon l'invention, le produit alimentaire consiste en de la pâte de noisettes. Les avantages et les caractéristiques du procédé selon l'invention, ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexé, lequel en représente un mode de réalisation non limitatif. Dans le dessin annexé, les figures 1, 2, 3, 4 et 5 illustrent de manière schématisée différentes étapes du procédé de fabrication d'une confiserie à base de pâte de fruits comportant deux parties de pâte de fruits réunies par un autre produit alimentaire selon l'invention. En référence à la figure 1, on peut voir qu'une première étape du procédé selon l'invention consiste à remplir un récipient d'une certaine quantité de sucre semoule 10, et à en lisser la surface 11. On peut voir également qu'au-dessus du récipient 1 est placé un contre- moule 2 qui consiste en une plaque rigide 20 à la face inférieure 21 de laquelle sont disposées, régulièrement répartis, des empreintes en saillie 22, qui en l'occurrence consistent en des calottes sphériques. Il va de soi que les empreintes en saillie 22 peuvent présenter des formes diverses. L'étape suivante du procédé selon l'invention consiste à appliquer le contre-moule 2 sur la surface 11 de sucre semoule 10, afin d'y créer des empreintes en creux 12 complémentaires des empreintes en saillie 22, comme cela est représenté sur la figure 2. Comme on peut le voir sur la figure 3, après réalisation des empreintes en creux 12 dans la surface 11 de sucre semoule 10, de la pâte de fruits 3 chauffée est coulée dans chacune de celles-ci au moyen par exemple d'un entonnoir à piston, non représenté, la pâte de fruits 3 étant à une température comprise entre 100 et 120 C, et de préférence à une température de 108 C. Le coulage de la pâte de fruits 3 dans les empreintes en creux 12 est réalisé en quantité juste suffisante pour combler ces empreintes en creux 12, de manière que la pâte de fruits 3 affleure la surface 11, permettant ainsi d'obtenir des pièces 30 de pâte de fruits 3 de forme analogue à celle des empreintes en saillie 22, en l'occurrence en forme de calotte sphérique. Ces pièces 30 présentent ainsi une face bombée 31 qui est en contact avec le sucre en poudre 10 qui va y adhérer, et une face plate 32 non recouverte de sucre semoule et donc collante. L'étape suivante, représentée sur la figure 4, consiste à déposer sur chacune des faces plates 32 de la moitié des pièces 30 une boule 4 d'un produit alimentaire qui peut être de la pâte de noisettes par exemple. Enfin, la dernière étape du procédé selon l'invention, représentée sur la figure 5, consiste à prendre les pièces 30 dont les faces plates 32 non pas été garnies de boule 4, à les retourner sur les autres pièces 30 en appliquant leur face plate 32 sur la boule 4, puis à réaliser un léger pressage pour parfaire la réunion des deux pièces 30 et étaler la boule 4. Après enlèvement des pièces 30 du récipient 1, le sucre semoule est lissé et le procédé de fabrication peut être répété. On notera que le procédé tel que décrit précédemment et représenté sur les figures annexées prévoit l'assemblage des pièces dans le récipient 1, il peut bien entendu en être autrement, ainsi les pièces 30 peuvent assemblées en dehors du récipient 1. Le procédé selon l'invention permet ainsi de fabriquer aisément des confiseries à base de pate de fruits comportant deux parties de pate de fruits réunies par un autre produit alimentaire, o seules les parties en pâte de fruits sont recouvertes de sucre en poudre. Les confiseries obtenues peuvent présenter différentes formes, à titre d'exemple, en utilisant un contre-moule dont les empreintes en saillies consistent en des calottes sphériques aplaties, la confiserie peut présenter l'aspect d'un yo-yo. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'une confiserie à base de pâte de fruit comportant deux parties de pâte de fruits réunies par un autre produit alimentaire, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser des empreintes en creux (12) dans un lit de sucre semoule (10), puis à remplir chacune desdites empreintes en creux (12) avec de la pâte de fruits (3) chauffée, puis, après refroidissement de ladite pâte de fruits (3), à assembler deux à deux les pièces (30) issues du moulage par leurs faces (32) non en contact avec ledit sucre semoule (10) en y intercalant ledit produit alimentaire (4). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'après le refroidissement de la pate de fruits (3), le produit alimentaire (4) est déposé sur la moitié des pièces (30) issues du moulage, les autres pièces (30) étant destinées à être retournées, posées puis légèrement pressées sur ledit produit alimentaire (4). 3. Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la pâte de fruits (3) est chauffée à une température comprise entre 100 et 120 C. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que la pâte de fruit (3) est chauffée à une température de 108 C. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la pâte de fruits (3) est coulée dans chacune des empreintes en creux (12) au moyen d'un entonnoir à piston. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le produit alimentaire (4) consiste en de la pâte de noisettes.