Brevet FR2794107A1 — publié le 20001201

Procédé de présentation et de conservation en -plaques minces de #odui#tsaliiiientair#es La présente invention concerne un procédé de présentation et de conservation en tranches fines de produits alimentaires frais ou surgelés, avec ou sans possibilité de décors. Certains domaines de l'industrie agro~alimentaire souhaiteraient présenter, tout prêts, des produits en fines tranches, décorées ou non, dans le cadre des contraintes microbiologiques réglementaires. C'est le cas des industries de la viande (Carpaccio de boeuf, par exemple), des industries de transformation du poisson, des fruits et légumes etc... Aujourd'hui, cette réalisation n'est que très partielle. Le but de la présente invention est donc de proposer un procédé simple et rapide, permettant de proposer, en quelques secondes, un produit prêt à être consommé par le consommateur final. L'invention consiste : (D à enfermer la composition alimentaire concernée entre 2 feuilles de natures diverses (papier, feuille plastique, etc ... ) appelées supports. 0 sur le support inférieur, à déposer une préparation alimentaire liquide (eau, matières grasses, acides organiques, agents conservateurs, composés aromatiques, etc ... ) ou visqueuse (graisses, acides organiques, agents conservateurs, composés aromatiques, etc... Cette préparation est appelée revêtement. (D après réalisation du produit, à déposer une nouvelle couche de revêtement, sur laquelle on place le 2ène support. Les revêtements, formant film, ont une triple fonction si nécessaire *. - une fonction de décollement du produit des supports inférieur et supérieur ; - une fonction de réalisation de la tenue des décors sur le produit - une fonction de conservation microbiologique du produit: par la présence d'agents ayant des propriétés de conservation. par un temps de maturation (voir schéma 2), qui permet l'imprégnation du produit par le revêtement. Les revêtements peuvent être soit unicouche, soit multicouche : couche contiguë au produit contenant les éléments de stabilisation microbiologique du produit. Le produit peut être facilement utilisé en quelques secondes selon le schéma joint n' 1 - phase 1 sortir le produit de son emballage ; - phase 2 retirer le support inférieur du produit phase 3 à l'aide du support supérieur, poser le produit sur une assiette phase 4 le produit est prêt. Le produit est réalisé selon les phases du schéma 2 - phase 1 : dépose du support n'l - phase 2: dépose du revêtement; - phase 3 : dépose des tranches ; phase 4 maturation ; phase 5 dépose des décors phase 6 dépose du 2èrne revêtement ; phase 7: dépose du support n12. Nature des produits concernés : Tous produits alimentaires : base viande (reconstituée ou non) base poisson (reconstituée ou non) base légumes (reconstituée ou non) base fruits (reconstituée ou non) . Epaisseur de tranches de 1 mm à 5mm. . Toutes natures de décors Nature du support : feuille papier, feuille plastique ou sachet ... tout autre revêtement apte au contact alimentaire. . Nature du revêtement : - voir plus haut REVENDICATIONS: 1 - Procédé de présentation et de conservation en plaques minces de produits alimentaires caractérisé en ce qu'on enferme la composition alimentaire concernée entre 2 feuilles supports préalablement recouvertes d'un ou plusieurs revêtements formant films et ayant une triple fonction: - 1 fonction de décollement des feuilles supports, - 1 fonction de tenue des décors sur le produit, - 1 fonction de stabilisation microbiologique de par la nature des ingrédients incorporés. 2 - Procédé de présentation et de conservation en plaques minces de produits alimentaires selon la revendication 1 caractérisé en ce que les éléments constituant les revêtements sont des préparations alimentaires liquides et/ou visqueuses. 3 - Procédé de présentation et de conservation en plaques minces de produits alimentaires selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que les éléments (du revêtement liquide et/ou visqueux) sont - de l'eau ; - et/ou des matières grasses - et/ou acides organiques ; - et/ou des agents conservateurs - et/ou des composés aromatiques. 4 - Procédé de présentation et de conservation en plaques minces de produits alimentaires selon les revendications 1 # 2 et 3 caractérisé en ce que le produit est réalisé selon les phases - phase 1 : dépose du support n' 1 - phase 2 dépose du revêtement - phase 3 dépose des tranches - phase 4 maturation ; - phase 5 dépose des décors - phase 6 dépose du 2ème revêtement - phase 7: dépose du support n02.