Brevet FR2794943A1 — publié le 20001222

Cette préparation culinaire se classe dans la gamme dite des plats complets. La base de ce produit est une galette de pomme de terre nature, juste assaisonnée de sel, poivre et muscade, à laquelle on ajoute une garniture. Selon le choix des consommateurs, ce plat offre des saveurs différentes, originales et variées, s' inspirant des produits du terroir ou de la mer. La pomme de terre est épluchée, lavée, râpée grossièrement. Elle est cuite à cru dans une poële de 20 cm de diamètre, jusqu' à ce qu' elle soit dorée des deux côtés. Elle est ensuite placée dans un caquelon de terre cuite émaillée de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Puis, elle est garnie de différents ingrédients, choisis et proposés en fonction des spécialités régionales existantes, et nappée de crème fraîche. Une fois dressée, la galette garnie est mise dans un four à 250 pendant 5 minutes pour y être gratinée. Au sortir du four et pour la plupart de nos préparations, on casse un jaune d' oeuf sur le dessus de la galette avant de la parsemer de fines herbes fraîches ciselées ( ciboulette, persil...). Le caquelon est placé sur une grande assiette et servi, accompagné d'une salade verte. Voici trois exemples de garnitures parmi nos préparations - la " Bretonne " : andouille, poitrine fumée, crème fraîche, oeuf - la " Savoyarde " : reblochon, lard fumé, crème fraîche, oeuf - la " Scandinave " : saumon fumé, haddock, fondue de poireaux, fromage frais, crème fraîche. Ce plat complet nous paraît particulièrement attrayant, d'une part parce qu' il est convivial, d' autre part parce qu' il permet de marier un légume simple et rustique, tel que la pomme de terre aux innombrables variations gourmandes que nous offrent nos provinces. REVENDICATIQN S 1) Préparation culinaire se classant dans la gamme dite des plats complets, caractérisée par le fait de garnir et de gratiner une galette de pomme de terre. 2) Préparation selon la revendication 1, caractérisée par le fait que la pomme de terre est épluchée, lavée, râpée grossièrement. 3) Préparation selon la revendication 2, caractérisée par le fait que la pomme de terre est placée dans une poêle huilée de 20 cm de diamètre pour constituer une galette de même taille pour y être cuite à cru et dorée des deux côtés. 4) Préparation selon la revendication 3, caractérisée par le fait que cette galette est placée dans un caquelon de terre cuite émaillée de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. 5) Préparation selon la revendication 4, caractérisée par le fait que la galette soit garnie de différents ingrédients. 6) Préparation selon la revendication 5, caractérisée par le fait que la galette est mise dans un four à 250 pendant 5 minutes pour y être gratinée. 7) Préparation selon la revendication 6, caractérisée par le fait que la galette, une fois gratinée, est parsemée de fines herbes fraîches ciselées ( ciboulette, persil ... ) avant d'être servie, accompagnée d'une salade verte.