Brevet FR2777749A1 — publié le 19991029

L'invention concemrne un dispositif d'aide au découpage de la viande et no- tamment, mais non exclusivement, de la viande de bceuf. Il est connu dans le domaine de la production animale de morceler et plus particulièrement selon le vocabulaire du métier, de "casser" les carcasses de boeufs et plus particulièrement les parties avant en découpant la carcasse qui provient d'un lieu de stockage réfrigéré. Ce découpage est généralement effectué sur la carcasse en suspension, au moyen, par exemple, d'une scie et d'un couteau. On morcelle d'abord l'avant du bceuf en trois ou quatre pièces et chaque pièce est ensuite redécoupée et désossée. Traditionnellement, pour morceler un avant de boeuf, on scie les os et on pousse d'une main une partie de la carcasse tandis que l'on effectue le découpage à l'aide de l'autre main, les trois ou quatre pièces ainsi séparées étant disposées au fur et à mesure sur une table de désossage. On comprendra aisément que toutes ces tâches sont particulièrement péni- bles du fait de la dureté de la viande qui a séjourné en chambre froide et des pièces de viande à travailler et à manipuler de manière répétitive, pièces dont le poids peut varier par exemple entre 25 et 50 kilos. Il faut en effet soutenir chaque pièce découpée pendant et après la découpe, avant de la déposer sur la table de travail du poste suivant. C'est pourquoi, il a été imaginé des machines à retirer la viande des os par traction, la carcasse étant en suspension. Ces machines qui nécessitent une électroni- que de réglage et de contrôle, sont relativement onéreuses et encombrantes. L'inventeur a recherché et réalisé un dispositif qui n'est pas destiné à rem- placer les opérations de découpage toujours effectuées par l'opérateur, mais un dis- positif simple qui facilite considérablement les opérations en allégeant de manière importante, voire en supprimant, la pénibilité des tâches, procurant ainsi un énorme avantage pour le personnel du fait de cette amélioration des conditions de travail, par ailleurs plus sûres, et assurant aussi une meilleure production, une réduction des coûts d'assurances due à la diminution des risques, etc. A cet effet, le dispositif selon l'invention, destiné à faciliter le découpage de la viande, est notamment remarquable en ce qu'il comporte un plan de découpe incliné, destiné à recevoir la viande à découper et au moins deux moyens d'agrippement posi- tionnés respectivement en partie supérieure et inférieure du plan de découpe pour agripper ladite viande, I'un au moins des moyens d'agrippement étant monté de ma- nière mobile et actionnable le long du plan de découpe afin de permettre un écarte- ment relatif des deux moyens d'agrippement et donc un étirement de la viande, cette dernière étant ainsi soutenue et pouvant être maintenue étirée. Au moins l'un des moyens d'agrippement se présente par exemple sous la forme d'un crochet ou d'une pince, le moyen d'agrippement mobile étant, par exemple, mû par un vérin. Selon un mode de réalisation, au moins l'un des moyens d'agrippement est monté de manière fixe à l'extrémité d'une chaîne ou similaire. De préférence, le plan de découpe est monté de manière réglable en inclinai- son. Avantageusement, un support est monté de manière articulée à l'extrémité inférieure du plan de découpe, de manière à pouvoir prendre au moins une position coplanaire audit plan de découpe afin d'en constituer un prolongement et une position horizontale pour servir de support temporaire aux pièces de viande découpées au fur i5 et à mesure de l'opération de découpage, le plateau articulé étant, par exemple, mû par un vérin. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description qui va suivre et qui se réfère aux dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 représente schématiquement un dispositif selon l'invention, vu de profil, - la figure 2 est une vue schématique de face du dispositif de la figure 1. Le dispositif selon l'invention représenté sur les dessins comporte un châssis 1, par exemple en inox, prévu pour soutenir un plan de découpe 2 dans une position inclinée, par exemple d'un peu moins de 20" par rapport à la verticale. Toutefois, le châssis I peut être pourvu de moyens pour assurer un réglage de l'inclinaison du plan de découpe 2 entre, par exemple, 5 et 45 , ces moyens comportant par exemple comme représenté, une articulation dans la partie haute dudit plan de découpe et une fixation réglable telle que 3 sur la figure 1. Dans la partie médiane du plan de découpe 2, dans une rainure longitudinale centrale de celui-ci ou entre deux demi-plaques 2a, 2b (figure 2) constituant ledit plan, est aménagé un crochet 4 pivotant et monté mobile au moins dans la partie haute dudit plan de découpe, au moyen ici d'un vérin 5 pneumatique (mail il pourrait s'agir bien sûr d'un vérin hydraulique, électrique, mécanique ou autre). Le crochet 4 peut ainsi se déplacer en translation de bas en haut et de haut en bas. En partie basse du plan de découpe 2, est prévu un deuxième crochet 6, dit "3rm8 main", qui est ici dans ce mode de réalisation, fixé au moyen d'une chaîne 7. Dans le mode de réalisation représenté, à la partie basse du plan de découpe 2, est prévu un plateau articulé 8 qui est ici en deux parties 8a, 8b (figure 2). Le plateau 8 actionnable par un vérin 9 peut ainsi prendre au moins deux po- sitions, à savoir une première position de repos, coplanaire au plan de découpe 2 dont il en constitue un prolongement comme représenté sur les figures, et une position hori- 0 zontale comme schématisée en traits mixtes 8' sur la figure 1, le vérin 9 prenant la position 9'. Pour commander le vérin 5 du crochet 4, on peut prévoir une commande ma- nuelle 10 aménagée au voisinage du plan de découpe 2 (figure 2), et/ou une com- mande à pied sous forme d'une pédale 11 à impulsions par exemple. De manière similaire, le vérin 9 du plateau articulé peut être commandé par une pédale 12 (figure 2). On peut comprendre facilement le maniement du dispositif selon l'invention. La carcasse ou la pièce à découper, schématisée en 13 sur la figure 1 (et pas sur la figure 2 pour plus de clarté), est accrochée par sa partie supérieure sur le cro- chet 4, tandis que le crochet 6 est en prise avec la partie inférieure de ladite pièce 13. Du fait que le plateau 8 soit initialement coplanaire au plan de découpe 2, on comprend qu'il peut servir dans cette position au maintien d'une carcasse plus grande que la pièce 13 représentée. L'opérateur agit sur les commandes dont il dispose (10,11) pour commander l'écartement des crochets 4 et 6 de telle sorte que la viande est étirée et ledit opéra- teur peut commencer aisément son travail de découpe, par exemple en séparant d'abord pour un avant de boeuf, le collier basse côte de l'épaule ou inversement. Lorsque la place est disponible, ou au cours même du découpage, le plateau 8 peut être commandé vers sa position horizontale représentée en 8' de telle sorte que chaque morceau ou pièce ainsi séparé peut être recueilli sur ledit plateau et être évacué vers une table à désosser. Chaque pièce ou morceau est évacué du plateau 8 au moyen, par exemple, d'un convoyeur disposé latéralement à côté du dispositif. Il est clair que de très nombreuses variantes peuvent être imaginées sans sortir du cadre de l'invention. C'est ainsi par exemple que si dans le mode de réalisation représenté on uti- lise un plateau 8, celui-ci peut être remplacé par tout support à rouleaux ou autrement. Le crochet 6 peut bien entendu être mobile et actionnable à la place ou en complément du crochet 4. En outre, s'il s'agit dans le mode de réalisation représenté de crochets 4 et 6, il pourrait bien sûr s'agir aussi de pinces à commande mécanique, pneumatique ou autre. REVENDICATIONS 1) Dispositif d'aide au découpage de la viande, caractérisé en ce qu'il comporte un plan de découpe incliné (2), destiné à recevoir la viande (13) à découper et au moins deux moyens d'agrippement (4,6) positionnes respectivement en partie supérieure et inférieure du plan de découpe pour agripper ladite viande, I'un (4) au moins des moyens d'agrippement étant monté de manière mobile et actionnable le long du plan de découpe (2) afin de permettre un écartement relatif des deux moyens d'agrippement (4,6) et donc un étirement de la viande, cette dernière étant ainsi soute- nue et pouvant être maintenue étirée. 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au moins l'un des moyens d'agrippement (4,6) se présente sous la forme d'un crochet. 3) Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'au moins l'un des moyens d'agrippement se présente sous la force d'une pince. 4) Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le moyen d'agrippement mobile (4) est mû par un vérin (5). ) Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'au moins l'un (6) des moyens d'agrippement est monté de manière fixe à l'extrémité d'une chaîne (7) ou similaire. 6) Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le plan de découpe (2) est monté de manière réglable (3) en inclinaison. 7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'un support (8) est monté de manière articulée à l'extrémité inférieure du plan de découpe (2), de manière à pouvoir prendre au moins une position coplanaire audit plan de découpe afin d'en constituer un prolongement et une position horizontale (8') pour servir de support temporaire aux pièces de viande découpées au fur et à mesure de l'opération de découpage. 8) Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que le support (8) arti- culé est mû par un vérin (9).