Brevet FR2774864A1 — publié le 19990820

L'invention a pour objet un nouveau gâteau formant dessert à base de crêpes et de marmelade. L'originalité du dessert formé selon l'invention vient notamment du fait qu'il est constitué d'une superposition de crêpes cuites en partie à la poêle, puis en partie au four, qui sont empilées successivement alors qu'elles sont encore bouillantes les unes au-dessus des autres, avec interposition entre chaque couche d'une marmelade d'un agrume, tel par exemple que le kumquat. Avantageusement conformément à l'invention, la pâte à crêpes est constituée de façon particulière par incorporation pour la composition de l'appareil à crêpes de blancs d'oeufs battus. De façon préférentielle, chaque crêpe préparée dans la poêle est parsemée de poivre écrasé avant d'être complémentairement cuite au four. Cette façon particulière de procéder, outre qu'elle confère à chaque crêpe constitutive d'une strate du gâteau une texture et une saveur particulières, fait que la terminaison de la cuisson du gâteau se fait au moyen de la superposition des crêpes empilées bouillantes les unes sur les autres, ce qui homogénéise le feuilleté. L'invention et sa mise en oeuvre apparaîtront plus clairement à l'aide des explications qui vont suivre permettant de constituer le dessert en question. Inqrédients pour 8 Personnes 50 cl de lait 8 oeufs 80 gr de beurre 80 g de farine 160 gr de sucre semoule 20 gr de poivre noir mignonnette Sel fin Beurre pour la cuisson des crêpes Marmelade de kumquats 300 gr de kumquats 150 gr de sucre 5 gr de pectine de pomme LA MARMELADE Blanchir les kumquats 3 fois. Les couper en deux et les mixer. Ajouter le sucre et la pectine, puis porter à ébullition pendant 5 minutes. Réservez. L'APPAREIL A CREPES Verser le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et portez à ébullition ; retirez la casserole du feu. Parallèlement, cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez 40 gr de sucre, une pincée de sel et la farine. Mélangez intimement, puis versez par-dessus le lait bouillant. Passez aussitôt le mélange au chinois. Montez les blancs d'oeufs en neige. Battez doucement au début, puis augmentez la vitesse lorsque les blancs snt pris. Ajoutez le reste du sucre en pluie en donnant un coup de fouet circulaire et rapide pour raffermir le mélange, puis incorporez les blancs battus à l'appareil encore tiède. Faites chauffer une poêle anti-adhésive de 16 cm de diamètre et beurrez-la légèrement. Versez un septième de la pâte dedans. Démarrez la cuisson sur le feu pendant 10 secondes, répartir un peu de poivre écrasé sur le dessus puis terminez la cuisson dans le four à 220cl pendant 3 minutes, sans retourner la crêpe. Renversez-la sur un plat à tarte rond, répartir un peu de marmelade dessus. Poursuivez la cuisson des 6 autres crêpes de la même façon et empilez-les au fur et à mesure, la dernière étant un peu plus grande afin d'enrober l'ensemble. REVENDICATIONS 1.- Dessert formé d'une superposition de crêpes cuites en partie à la poêle puis en partie au four et empilées successivement encore chaudes les unes audessus des autres avec interposition entre chaque couche d'une marmelade d'un agrume. 2.- Dessert selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'à la pâte à crêpes ont été incorporés des blancs d'oeufs battus. 3.- Dessert selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que sur chaque crêpe formée initialement à la poêle, on ajoute du poivre écrasé. 4.- Dessert selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'agrume utilisé pour la marmelade est le kumquat. 5.- Dessert selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la cuisson préalable à la poêle se fait pendant une dizaine de secondes, la cuisson au four étant ensuite réalisée pendant trois minutes à la température de 220 C.