Brevet FR2784487A1 — publié le 20000414

ECHANTILLON ET PROCEDE DE PRESENTATION D'UN ECHANTILLON D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE SUSCEPTIBLE DE SE DEGRADER A LA CHALEUR La présente invention concerne un échantillon d'un produit alimentaire susceptible de se dégrader à la chaleur, en particulier, un échantillon de beurre ou de chocolat. La présente invention concerne également un procédé de présentation de ce type d'échantillon sur une soucoupe placée sous un récipient dont la paroi externe est chaude. Les restaurateurs et les cafetiers servent, en général, café et thé accompagnés d'un carré de chocolat posé sur une soucoupe qui soutient la tasse remplie de liquide chaud. Dans le cas du petit déjeuner, ce carré de chocolat est remplacé par un échantillon de beurre qui, par commodité, est également disposé sur la soucoupe. La chaleur dégagée par la paroi externe de la tasse qui est transmise par conduction à la soucoupe et, par convexion, à I'air environnant le récipient, provoque la fusion rapide du chocolat ou du beurre posé sur la soucoupe. Par ailleurs, mme lorsque la température de la tasse n'est pas suffisamment élevée pour transmettre, à la soucoupe, une quantité de chaleur suffisante, entraînant la fusion de I'échantillon, ou lorsque le matériau de la soucoupe est tel que le transfert thermique par conduction de la tasse à la soucoupe est limité, des risques de fusion de I'échantillon existent néanmoins, en particulier, lorsque celui-ci vient en contact direct avec la paroi externe de la tasse. Ce contact direct entre I'échantillon et la tasse est difficile à éviter étant donné le faible espace annulaire libre entre la tasse et le rebord de la soucoupe. D'une part, ! s serveur n'a pas, en général, le temps de disposer correctement I'échantillon sur la soucoupe de manière à éviter son contact avec la paroi externe de la tasse. D'autre part, mme lorsque I'échantillon est judicieusement disposé, sans contact avec la paroi externe de la tasse, ! e transport de t'ensemble tasse-soucoupe implique inévitablement un déplacement de 1'échantillon qui, du fait du faible espace libre entre la paroi externe de la tasse et le rebord de la soucoupe, se trouve toujours, à un moment ou un autre, en contact avec la paroi externe de la tasse et donc, risque de fondre. La fusion de I'échantillon de beurre ou de chocolat altère à la fois ses qualités gustatives, son aspect esthétique et représente de plus une gne à sa consommation. En effet, le consommateur ne manque pas de se salir en saisissant ou en déballant, pour le consommer, t'échantitton qui a fondu et s'est donc ramolli voire mme liquéfié. La présente invention se propose de fournir un échantillon de produit alimentaire tel que le beurre ou le chocolat qui, posé sur une soucoupe, à proximité d'un récipient chaud, conserve une consistance permettant sa manipulation. Ce but est atteint au moyen d'un échantillon de produit alimentaire susceptible de se dégrader à la chaleur, en particulier, un échantillon de beurre ou de chocolat qui, selon l'invention, est solidaire d'un support de présentation thermiquement isolant qui permet sa présentation sur une soucoupe placée sous un récipient dont la paroi externe est chaude, entre le rebord de la soucoupe et la paroi externe du récipient. Tout type de support susceptible d'avoir des propriétés d'isolation thermique, conférées par le matériau dont il est constitué et/ou par sa forme, peut tre utilisé sans sortir du cadre de la présente invention. Selon l'invention, la forme de t'échantitton n'est pas limitée. L'échantillon de beurre ou de chocolat peut, par exemple, se présenter sous la forme d'une plaquette ou d'une tablette éventuellement conditionnée sous emballage. De préférence, le support de présentation comporte une paroi inclinée présentant une face de présentation orientée vers le rebord de la soucoupe, une face d'isolation orientée vers la paroi externe du récipient, chacune des faces présentant une arte d'appui en contact avec la soucoupe et une arte isolante inclinée vers la paroi externe du récipient ; les artes d'appui et isolantes délimitant respectivement les tranches d'appui et isolante du support. Selon la présente invention, I'échantillon étant solidaire de la face de présentation du support qui est thermiquement isolant, il est donc à I'abri de tout transfert thermique par conduction. De mme, la face de présentation se trouvant orientée vers le rebord de la soucoupe, I'échantillon est donc protégé de la chaleur transmise par convexion par la paroi du récipient grâce à la face d'isolation qui, elle, est orientée vers la paroi du récipient et empche donc I'air réchauffé par la paroi du récipient de venir en contact avec I'échantillon. En tout état de cause, t'échantitton est donc parfaitement isolé thermiquement quel que soit le mode de transfert thermique considéré. De préférence, selon la présente invention, I'échantillon est solidarisé sur le support de présentation au niveau de la zone inférieure de la face de présentation du support, située à proximité de l'arte d'appui de celle-ci. Cette position particulière de I'échantillon associée à la mise en oeuvre d'une paroi inclinée présente deux avantages. En effet, mme si le support de présentation glisse, le poids de I'échantillon entraîne, par gravité, la tranche d'appui du support, qui est posée sur la soucoupe, en butée contre le rebord de celle-ci, stabilisant ainsi I'échantillon. Simultanément, la tranche isolante est entraînée, par le poids de l'échantillon, vers la paroi externe du récipient contre laquelle elle peut s'appuyer, ce qui renforce encore la stabilité de I'échantillon en augmentant les points de contact du support thermiquement isolant avec la soucoupe et le récipient, sans risque que I'échantillon ne fonde. En effet, le support étant thermiquement isolant, le bord isolant de la face d'isolation peut venir en contact direct avec la paroi externe du récipient sans occasionner de dommage pour t'échantittor. qui de plus, dans cette position, se trouve suffisamment éteigne de la paroi externe du récipient pour tre protégé de tout transfert thermique par convexion. (1 ex avantage). Du fait de la grande stabilité de l'échantillon et de sa bonne protection thermique, sa position sur la soucoupe par rapport au récipient n'a pas à tre extrmement précise et le transport de 1'ensemble soucoupe-récipient comportant I'échantillon de l'invention ne requiert donc aucune précaution particulière. En particulier, du fait de l'orientation de la face de présentation, I'échantillon ne peut en aucun cas venir au contact direct de la paroi externe de la tasse, évitant ainsi tout risque de fusion de I'échantillon mme durant son transport (2""avantage). Ainsi, I'utilisation de l'échantillon selon la présente invention permet un gain de temps appréciable pour le serveur qui dispose I'échantillon de l'invention sur la soucoupe et transporte ensuite 1ensemble jusqu6 la table du consommateur. De préférence, la paroi inclinée comporte en outre des rabats de stabilité latéraux, orientés vers la paroi externe du récipient qui permettent d'améliorer encore la stabilité du support et donc d'en faciliter le transport et la pose sur la soucoupe. Avantageusement, les rabats de stabilité latéraux sont sensiblement triangulaires et le support de présentation comporte en outre un volet de maintien des deux rabats de stabilité latéraux qui est solidaire de la tranche d'appui du support. Ce volet de maintien comporte à chacune de ses extrémités une languette susceptible de coopérer avec une encoche sensiblement triangulaire ménagée dans chacun des rabats de stabilité latéraux. La présence du volet de maintien permet de maintenir les deux rabats latéraux dans une position assurant la stabilité optimale de I'échantillon. En particulier, I'échantillon peut tre déplacé puis reposé ou soumis à des vibrations sans modification de t'écartement des rabats de stabilité latéraux et donc sans préjudice pour la stabilité de I'échantillon lui-mme. Selon la présente invention, le support de prsssentation peut se présenter prt à tre utilisé ou sous une forme destinée a tre montée avant utilisation. Avantageusement, ie support est mis en forme par pliage à partir d'un flan plat. Un support se présentant sous la forme d'une feuille est, en effet, plus facile à stocker et à transporter, avant utilisation, sans risque de détérioration. Les moyens de solidarisation de t'échantitton sur le support de présentation et leur emplacement ne sont pas limités dans le cadre de l'invention. Ces moyens de solidarisation peuvent tre mécaniques ou chimiques et équiper, soit le support, soit ltéchantillon lui-mme. Le support de l'invention peut tre réalisé, par exemple, en plastique en bois ou en tout autre matériau qui n'est pas thermiquement conducteur ou qui conduit mal la chaleur. De préférence, pour des commodités de fabrication et pour des raisons de coût, le support de I'échantillon est en carton. Un support en carton peut tre jeté avec, éventuellement, le papier d'emballage de l'échantillon de beurre ou de chocolat sans occasionner trop de nuisances pour t'environnement. La présente invention concerne également un procédé de présentation d'un échantillon de produit alimentaire susceptible de se détériorer à la chaleur. Selon l'invention, on solidarise t'échantitton à un support de présentation thermiquement isolant et l'on dispose ensuite, le support sur une soucoupe placée sous un récipient dont la paroi externe est chaude, entre le bord de la soucoupe et la paroi externe du récipient. De préférence, on solidarise t'échantitton au support au moyen d'une pastille adhésive solidaire du support. II est alors possible de décoller l'échantillon sans détérioration du support qui peut ensuite tre à nouveau utilisé pour la présentation d'un autre échantillon, soit en recollant une nouvelle pastille adhésive sur le support, soit en utilisant la mme pastille qui, selon le type d'adhésif utilisé, peut conserver ses propriétés adhésives. Avantageusement, selon l'invention, on forrne le support par pliage d'un flan plat avant de le disposer sur la soucoupe comme précédemment indiqué. Le support peut, selon le procédé de l'invention tre formé avant ou après la solidarisation de t'échantitton sur le support de présentation. La présente invention sera mieux comprise et ses avantages apparaîtront mieux à la lecture de la description qui suit et fait référence aux dessins annexés d'un mode de réalisation particulier de la présente invention, présenté à titre d'exemple non limitatif, sur lesquels : -la figure 1 représente I'échantillon de l'invention disposé sur une soucoupe placée sous un récipient dont la paroi externe est chaude ; -la figure 2 représente le support de présentation de t'échantitton de la figure 1, disposé sur la soucoupe ; -la figure 3 représente le flan plat permettant par pliage d'obtenir le support de présentation de la figure 2 ; -la figure 4 représente le support de l'échantillon de l'invention monté. En référence à la figure 1, l'échantillon de l'invention comprend un support de présentation 1 solidarisé à une petite plaquette 2 de beurre ou de chocolat. Le support 1 est disposé sur une soucoupe 3 placée sous une tasse 4 remplie de liquide chaud et dont, par conséquent, la paroi externe 4a est chaude. Le support 1 est placé plus exactement entre le bord 3a de la soucoupe 3 et la paroi externe 4a de la tasse 4. La paroi la du support 1 est inclinée et présente une face de présentation 1b orientée vers le bord 3a de la soucoupe 3 et une face d'isolation 1c orientée vers la paroi 4a de la tasse 4. La face de présentation 1 b comporte une arte d'appui 1d en contact avec la soucoupe 3 et une arte isolante le inclinée vers la paroi 4a de la tasse 4. La face d'isolation 1 c (figures 3 et 4) de la paroi inclinée ta. comporte également une arte d'appui 1 f et une arte isolante 1-g situées respectivement face à l'arte d'appui 1 d et à t'arte isolante 1gde la face de présentation 1b. Les artes d'appui 1 d et lisent parallèles et délimitent la tranche d'appui 113. De mme, les artes isolantes 1e et 1g sont parallèies et délimitent h tranche isotante 1. E. La plaquette 2 est solidarisée sur la face de présentation 1 b au niveau de la partie inférieure de celle-ci, c'est à dire au-dessus de l'arte d'appui 1d, sans contact avec le rebord 3a de la soucoupe 3, de façon à tre protégée de tout transfert thermique. Si le transfert thermique occasionné par la soucoupe est faible, un contact entre la plaquette 2 et la soucoupe 3 ou le rebord 3a de celle-ci est également envisageable. En référence à la figure 2, la zone de la face de présentation 1 b où se trouve solidarisée la plaquette 2, comporte une pastille adhésive 5 destinée à solidariser le papier d'emballage de la plaquette 2 sur le support 1. II est également possible dans le cadre de l'invention de réaliser cette pastille adhésive 5 en un matériau adhésif non toxique, comme, par exemple, le sucre, qui permet de solidariser sans danger une plaquette 2 non emballée sur le support 1. En référence aux figures 3 et 4, le support de présentation 1 comporte également des rabats de stabilité latéraux triangulaires 1h et li dont le premier coté 1i, 1k est solidaire de la paroi inclinée 1a, le second coté 11, 1m est en appui sur la soucoupe 3 et le troisième coté 1 n, 10 est sensiblement parallèle à la paroi 4a de la tasse. Le support de présentation 1 étant thermiquement isolant, le troisième coté 1 n, 1 o de chacun des rabats de stabilité latéraux 1h et 1 i est susceptible d'tre en contact direct avec la paroi 4a de la tasse 4 sans pour autant transmettre par conduction la chaleur de la tasse 4 à la plaquette 2. De mme, bien que le second coté 1 ! et 1 m de chacun des rabats de stabilité latéraux 1h et li soit en contact avec la soucoupe chaude 3, le support de présentation 2 étant thermiquement isolant, la quantité de chaleur transmise par conduction à la plaquette 2 est insuffisante pour la faire fondre. Chacun des rabats de stabilité 1h, li est muni d'une encoche triangulaire 1 et 1 q. Un volet de maintien 1r (figures 3 et 4) sens, blement rectangulaire est solidaire selon sa longueur de'a t, anc'ne d'appui 1 D du support 1. Le volet de maintien 1 r est muni à chacune des ses extrémités longitudinales d'une languette, respectivement 1s et 1+ susceptible de coopérer avec chacune des encoches 1p et 1q. Les languettes 1 s et 1t présentent une forme sensiblement trapézoïdal dont la plus grande base B (figure 3) est distante du volet de maintien 1r et dont la petite base b est solidaire du coté du volet de maintien 1r. Lorsque le support de présentation 1 est mis en forme (figure 4) les languettes 1 s et 1 t sont engagées dans les encoches 1 p, 1 g. La présence du volet de maintien 1 r entre les deux rabats de stabilité latéraux 1 h, 1 i les empchent de se rapprocher l'un de l'autre et donc de nuire à la stabilité de l'échantillon. De mme, de par leur forme évasée les languettes laet 1l empchent, une fois engagées dans les encoches 1p et 1g, les rabats de stabilité latéraux 1 h, 1 i de s'écarter l'un de l'autre ce qui nuirait également à la stabilité de I'échantillon. En effet, les formes des encoches 1p et 1g ne permettent pas le libre passage de la grande base B de chacune des languettes 1 s et 1~ à travers les encoches 1 p et 1g, ce qui limite t'écartement entre les deux rabats de stabilité latéraux 1h, 1 et les maintient dans la position qui confère à t'échantitton de l'invention une stabilité optimale Selon le mode de réalisation particulier présenté ci-dessus, le support de présentation 1 est réalisé en carton et les traits de pliage n correspondant aux cotés 1i et 1k des rabats de stabilité 1 h et 1 i et aux artes d'appui 1f et 1d, sont marqués, sur le flan plat de la figure 3 par une perforation de type 2x2 points. Un rainurage classique ou tout autre méthode de marquage des traits peut également tre mise en oeuvre sans sortir du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1. Echantillon (2) d'un produit alimentaire susceptible de se dégrader à la chaleur, en particulier, un échantillon de beurre ou de chocolat (2), caractérisé en ce qu'il est solidaire d'un support de présentation (1) thermiquement isolant qui permet sa présentation sur une soucoupe (3) placée sous un récipient (4) dont la paroi externe (4a) est chaude, entre le rebord (3a) de la soucoupe (3) et la paroi externe (4a) du récipient (4). 2. Echantillon selon la revendication 1, caractérisé en ce que le support de présentation (1) comporte une paroi inclinée (ta) présentant une face de présentation (1b) orientée vers le rebord (3a) de la soucoupe (3), une face d'isolation (1c) orientée vers la paroi externe (4a) du récipient (4), chacune des faces de présentation (1b) et d'isolation (1c) présentant une arte d'appui (1d, 1f) en contact avec la soucoupe (3) et une arte isolante (1e, 19) inclinée vers la paroi externe (4a) du récipient (4), les artes d'appui (1d, 1f) et isolantes (1e, 1a) délimitant respectivement la tranche d'appui (1D) et la tranche isolante (1E) du support (1). 3. Echantillon selon la revendication 2, caractérisé en ce que I'échantillon (2) est solidarisé sur le support de présentation (1), au niveau de la zone inférieure de la face de présentation (1) qui est située à proximité de t'arte d'appui (1d) de la face de présentation (1b). 4. Echantillon selon l'une des revendications 2 et 3, caractérisé en ce que la paroi inclinée (1 a) comporte en outre des rabats de stabilité latéraux (1t, 1i) orientés vers la paroi externe (4a) du récipient (4). 5. Echantillon selon la revendication 4, caractérisé en ce que les rabijts c ! e stabilité latéraux (1h, 1i) sont sensiblement triangulaires ei en ce que le support de présentation (1) comporte en outre un volet de maintien (1 r) des deux rabats de stabilité latéraux (1 h, 1 i) qui est solidaire de la tranche d'appui (1D) du support (1), le volet de maintien (1r) comportant à chacune de ses extrémités une languette (1s, 1t) susceptible de coopérer avec une encoche (1 c, 1 q) sensiblement triangulaire ménagée dans chacun des rabats de stabilité latéraux (1h, 1 i). 6. Echantillon selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le support de présentation (1) est mis en forme par pliage à partir d'un flan plat. 7. Echantillon selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le support de présentation (1) est en carton. 8. Procédé de présentation d'un échantillon de produit alimentaire (2) susceptible de se dégrader à la chaleur, tel que le beurre ou le chocolat, caractérisé en ce que -on solidarise I'échantillon (2) à un support de présentation (1) thermiquement isolant ; -on dispose le support de présentation (1) sur une soucoupe (3) placée sous un récipient (4) dont la paroi externe (4a) est chaude, entre le rebord (3a) de la soucoupe (3) et la paroi externe (4a) du récipient (4). 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que lon solidarise l'échantillon (2) au support de présentation (1) au moyen d'une pastille adhésive (5) solidaire du support de présentation (1). 10. Procédé selon l'une des revendications 8 ou 9, caractérisé en ce que l'on forme le support de présentation (1) par pliage d'un flan plat.