Brevet FR2780802A3 — publié le 20000107

FR 2780802 A3 20000107 FR 9808542 A 19980703 COMPOSITION ALIMENTAIRE COMPRENANT UNE TIGE MARQUÉE DISPOSEE À L'INTERIEUR La présente invention a pour objet une composition alimentaire comprenant une tige disposée au moins partiellement à l'intérieur de ladite composition, ladite tige étant marquée. La présente invention concerne plus particulièrement une composition qui est un fromage, notamment fromage de chèvre. Tant la réglementation que les consommateurs eux-mêmes requièrent une diffusion des informations concernant les produits alimentaires. Ces informations comprennent classiquement les dates de péremption, les données quantitatives (poids, etc.), ainsi que l'origine du produit. Pour certains produits, il est facile de fournir ces informations de façon claire et durable pendant toute la durée possible de consommation. Par exemple, les produits conditionnés sont marqués au niveau du conditionnement. Lorsque le produit est consommé en une fois, un tel marquage est en général suffisant. Par exemple, dans le cas d'un yaourt, les informations sont présentes sur le pot (en fait, sur l'opercule de celui- ci). Le consommateur connaît donc toutes les informations lorsqu'il consomme le produit. Dans certains cas le marquage sur le conditionnement n'est pas toujours efficace. Par exemple, dans le cas des oeufs, il est courant que les informations soient marquées sur le conditionnement (la boîte); cependant quand le consommateur place les oeufs dans le compartiment du réfrigérateur destiné à cet effet, le support d'information est perdu. Les producteurs ont alors apposé les informations sur l'oeuf lui-même, en imprimant la coquille de celui-ci (cette solution n'est cependant efficace que dans la mesure o l'oeuf est consommé en une fois). L 2780802 Dans le cas des fromages, par exemple des fromages de chèvre, les informations peuvent être portées par une étiquette qui est apposée sur le fromage. Une autre alternative est que la feuille formant l'emballage comporte les informations. Cette étiquette et/ou cette feuille sont souvent jetées et/ou détériorées et/ou détruites après consommation de seulement une partie du fromage. Lorsque le consommateur souhaite à nouveau consommer le fromage, les informations sont alors souvent manquantes. A la différence des oeufs, il est manifestement impossible d'imprimer la surface d'un fromage, notamment d'un fromage de chèvre qui ne présente pas de croûte de surface. De plus, le fabricant doit aussi être en mesure de tracer son produit au cours de la fabrication. Les informations marquées sur un produit alimentaire comportent en fait aussi généralement un numéro de lot de fabrication. Quand le produit est stocké déjà conditionné (par exemple dans le cas des yaourts) ou lorsque le produit est "fabriqué" en une étape (par exemple dans le cas de la ponte des oeufs), les solutions envisagées classiquement ci-dessus sont efficaces pour assurer la traçabilité du produit. Dans le cas de compositions alimentaires du type fromage, la traçabilité est quasiment impossible à assurer. Il existe donc un problème de marquage de compositions alimentaires du type fromage; on recherche donc un marquage qui permette la traçabilité du produit et qui permette au consommateur d'avoir accès aux informations à tout moment de la consommation de la composition. L'invention présente donc une solution au problème ci- dessus, et fournit une composition qui comprend une tige marquée, à savoir une composition alimentaire comprenant une tige disposée au moins partiellement à l'intérieur de ladite composition, caractérisée en ce que ladite tige comporte des informations sur ladite composition. L'invention fournit aussi un procédé et un dispositif pour la production des compositions selon l'invention. L'invention est décrite plus en détails dans la description qui suit. 3 2780802 La tige utilisée dans les compositions selon l'invention est tout élément compatible avec un aliment, de forme allongée. On peut citer un brin de bois, cylindrique ou non, un brin de plastique, une paille, etc.. La tige préférée est une paille. La technique de marquage des informations est toute technique classique telle que le marquage par impression, par moulage (dans le cas d'un tige en plastique par exemple) ou par pyrogravure. Cette dernière technique est la technique préférée pour la marquage, notamment de pailles. Ainsi, de préférence, les informations sont pyrogravées sur la tige. Les informations portées sur la tige comprennent par exemple la date de fabrication, la date de péremption, la température maximale ou minimale de stockage, le numéro de lot, la marque du fabricant, ainsi que d'autres mentions (comme par ex. "breveté"), etc. L'information peut aussi être de nature chimique, à savoir sous forme de test réactif (du type pastille fraîcheur). Ces informations peuvent être sous forme de sous- ensembles (identiques ou non) qui sont répétés le long de la tige. Ceci est particulièrement utile dans le cas des compositions alimentaires portionnables, c'est-à-dire dont la consommation n'est pas nécessairement en une seule fois. Ainsi, dans le cas d'un fromage comportant une tige présentant les informations sous forme de 5 sous-ensembles identiques répétés, la consommation d'un tiers de celui-ci (et donc la disparition d'un tiers de la tige) ne remet pas en cause la divulgation des informations car le reste de la tige comporte toujours toutes les informations nécessaires. La composition alimentaire comprend la tige disposée au moins partiellement à l'intérieur; de préférence la tige traverse la composition de part en part. Une composition préférée est sous forme d'un cylindre traversé en son centre par ladite tige. Tout type d'aliment est approprié, mais l'invention trouve une application particulière dans le cas des fromages, notamment des fromages de chèvre. Une forme particulière de l'invention concerne une composition alimentaire portionnable. A4 o2780802 L'invention vise tout particulièrement un fromage de chèvre sous forme d'un cylindre traversé en son centre par une paille, caractérisé en ce que ladite paille est pyrogravée et comporte des informations sur ledit fromage de chèvre. L'invention fournit aussi un procédé de préparation d'une composition alimentaire selon l'invention, caractérisé en ce que l'étape de marquage de la tige et/ou le contenu des informations marquées, sont commandés, au moins en partie, par le procédé de fabrication de la composition alimentaire et les caractéristiques de celui-ci et/ou de celle-ci. L'invention fournit encore un dispositif de préparation d'une composition alimentaire selon l'invention, caractérisé en ce qu'il comporte un ensemble de préparation de la composition alimentaire en elle-même, un ensemble de marquage de la tige et un ensemble assurant la mise en place de la tige dans ladite composition, caractérisé en ce que l'ensemble de marquage est commandé, au moins en partie, par l'ensemble de préparation de la composition alimentaire en elle-même et/ou les caractéristiques de la composition en elle-même. Les procédé et dispositif selon l'invention sont donc caractérisés en ce que l'étape de marquage de la tige et/ou le contenu des informations marquées, sont commandés par le procédé de fabrication et les caractéristiques de celui-ci. Ainsi, dans le cas d'un fromage de chèvre, les informations sur le numéro de lot sont modifiées en fonction de l'arrivage du lait et des différentes origines du lait utilisé comme matière premiere. Les dates de fabrication et de péremption sont modifiées automatiquement grâce à une horloge commandant le dispositif. Quand les informations comprennent des informations comme la marque de la composition, cette marque est apposée sur la tige indépendamment du procédé de fabrication (de la même façon qu'une marque est apposée sur le bâtonnet en bois de certains glaces). 2780802 L'exemple suivant illustre l'invention sans en limiter la portée. Exemple. On prépare un fromage de chèvre de façon classique, à savoir par le procédé comprenant les étapes suivantes: caillage du lait (env. 24 hrs); moulage (env. 48 hrs); démoulage; mise en place de la paille marquée; salage; ressuyage et enfin affinage. La paille marquée comprenant les informations est introduite dans le fromage au stage classique du démoulage. Il est clair que cette paille peut être introduite à un stade antérieur ou ultérieur, sans rien enlever aux propriétés organoleptiques et gustatives du produit et sans rien enlever à l'efficacité du marquage. La paille est marquée par pyrogravure à l'aide d'un laser. Les informations qui sont marquées sont A COMPLÉTER. FAIRE UN DESCRIPTIF COURT DE L'INSTALLATION ET DES COMMANDES. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits mais est susceptible de nombreuses variantes aisément accessibles à l'homme de l'art. REVENDICATIONS. 1. Composition alimentaire comprenant une tige disposée au moins partiellement à l'intérieur de ladite composition, caractérisée en ce que ladite tige comporte des informations sur ladite composition. 2. Composition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce que la tige est une paille. 3. Composition alimentaire selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que les informations sont pyrogravées sur la tige. 4. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que les informations sont sous forme de sous-ensemble répétés le long de la tige. 5. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle est portionnable. 6. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, sous forme d'un cylindre traversé en son centre par ladite tige. 7. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que ladite composition est un fromage. 8. Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que ladite composition est un fromage de chèvre. W 2780802 9. Procédé de préparation d'une composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que l'étape de marquage de la tige et/ou le contenu des informations marquées, sont commandés, au moins en partie, par le procédé de fabrication de la composition alimentaire et les caractéristiques de celui-ci et/ou de celle-ci. 10. Dispositif de préparation d'une composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte un ensemble de préparation de la composition alimentaire en elle-même, un ensemble de marquage de la tige et un ensemble assurant la mise en place de la tige dans ladite composition, caractérisé en ce que l'ensemble de marquage est commandé, au moins en partie, par l'ensemble de préparation de la composition alimentaire en elle-même et/ou les caractéristiques de la composition en elle-même.