Brevet FR2777173A1 — publié le 19991015

La présente invention concerne un tampon pour pâtisserie et un procédé de réalisation de décoration pour pâtisserie. De nos jours, les pâtisseries font de plus en plus l'objet de décorations personnalisées, notamment en vue d'événements familiaux tels que fêtes, anniversaires, mariages, etc, ou d'événements calendaires tels que Noel, Pâques, Jour de l'An, etc. C'est ainsi que les gâteaux sont habituellement décorés par exemple par des sujets ou objets en matière plastique ou encore par des sujets ou objets en bas relief ou en trois dimensions réalisés en matière comestible, par exemple à base de sucre, de pain azyme ou de pâte d'amandes, à l'aide de moules en matière plastique siliconée. Toutefois, les prix très élevés de ces moules ne permettent pas de disposer d'une gamme variée. D'autre part, leurs dimensions et leur volume ne permettent pas de les emballer dans leur boîte traditionnelle et en outre leur stockage prend une place importante. Enfin, ces décors en relief doivent être peints avec des ustensiles onéreux, c'est-à-dire avec un aérographe, ce qui nécessite un investissement non négligeable. La décoration personnalisée de gâteaux peut être faite également en effectuant une gravure au couteau sur une couche de pâte d'amande par exemple. Mais tous les pâtissiers ne sont pas naturellement doués sur plan artistique donc capables de faire sur mesure de telles décorations. En outre, la décoration de chaque pièce prend énormément de temps. Dans le domaine de l'imprimerie et des bureaux, on connaît des tampons en métal ou caoutchouc pour impression, qui permettent par application sur une feuille de papier, après encrage à l'aide d'un tampon encreur, de transférer sur une feuille de papier à partir du tampon en caoutchouc par exemple le nom, I'adresse et le numéro de téléphone et de téléfax d'une société et éventuellement un logo. Dans un domaine plus ludique, existent de tels tampons destinés aux enfants, qui permettent l'impression de dessins qu'il est ensuite possible de personnaliser en les complétant par exemple par des traits supplémentaires par rapport à ceux créés par le tampon, et en coloriant les différentes parties du dessin séparées ou non par les traits ainsi réalisés. Dans la recherche de la création de décors attrayants dans le domaine de la pâtisserie, il serait souhaitable de pouvoir créer un décor facile à réaliser en peu de temps, original, personnalisable dans le choix des dessins et des couleurs, et dans des conditions économiques satisfaisantes. Il serait donc souhaitable de disposer d'un moule qui pourrait être utilisé à volonté, de nettoyage facile, d'utilisation alimentaire, d'un prix attractif, d'une bonne longévité et capable de résister à des températures importantes, par exemple supérieures à 150 C dans le cas du caramel, et facile à entreposer. Or, après de longues recherches les demandeurs ont découvert que les problèmes ci-dessus étaient résolus grâce à l'utilisation d'un tampon du type en caoutchouc ci-dessus utilisé en imprimerie, mais réalisé en matière plastique siliconée. C'est pourquoi la présente demande a pour objet un tampon comprenant une face supérieure et une face inférieure, la face dite inférieure étant munie d'un dessin réalisé en relief, caractérisé en ce que les crêtes du dessin ont une hauteur inférieure à 5 mm par rapport à ladite surface inférieure du tampon, et en ce que ce dernier est réalisé en matière plastique à usage alimentaire, de préférence siliconée. Le tampon selon l'invention peut avoir par exemple une épaisseur (en excluant les reliefs des dessins) allant de 2 à 20 mm, mais de préférence de 3 a 15 mm, notamment de 5 à 10 mm. La hauteur des reliefs du tampon peut aller par exemple de 0,5 mm à 5 mm, et de préférence de 1 à 3 mm. Le tampon selon l'invention peut avoir par exemple une surface allant de 25 cm2 à 2400 cm2, de préférence de 50 cm2 à 1200 cm2, notamment de 100 cm2 à 1000 cm2, particulièrement de 200 cm2 à 800 cm2, tout particulièrement 250 cm2 à 400 cm2. La face dite supérieure peut être plane, mais elle peut aussi être munie d'un ou plusieurs tétons permettant la coopération du tampon avec un applicateur rigide muni des alésages correspondants. Ainsi, il est plus facile d'exercer une pression régulière et élevée sur le tampon lors de la réalisation du décor souhaité. Ces tétons peuvent par exemple être parallélépipèdiques ou cylindriques, de diamètre de 0,5 à 1 cm, et d'une hauteur de 3 mm à 1 cm. Ces tétons ont de préférence d'une pièce avec le tampon. La forme du tampon peut être quelconque, mais compte tenu de la forme habituelle des pâtisseries, une forme circulaire, carrée, ovale ou rectangulaire est préférée. La face inférieure du tampon portant les reliefs est de préférence lisse bien qu'elle puisse aussi être plus ou moins finement granuleuse pour conférer un aspect satiné ou mat au fond du décor. Le dessin que comporte le tampon de l'invention n'a de limites que l'imagination du créateur du dessin. C'est ainsi que les tampons selon l'invention peuvent être munis soit de dessins déjà existants, soit de dessins originaux, réalisés spécifiquement. Un tel dessin créé spécifiquement est par exemple un de ceux destinés à célébrer ou commémorer un événement particulier à venir, par exemple une coupe du monde de football donnée, ou le passage à l'an 2000. Par " dessin ", I'on entend aussi les lettres des alphabets regroupés ou non en mots. La matière plastique à usage alimentaire utilisée pour la réalisation des tampons selon l'invention est de préférence siliconée. On peut citer par exemple celles commercialisées par la société WACKER dans sa gamme ELASTOSIL M. Les tampons selon l'invention peuvent être par exemple fabriqués comme suit: Tout d'abord, on fabrique une matrice qui servira à la réalisation du tampon. On peut à cette fin soit graver directement la matrice selon le dessin désiré, soit encore par exemple sélectionner ou créer un dessin puis le scanner. Le résultat du scannage peut être par exemple alors reporté sur une disquette. On peut alors par exemple installer la disquette sur un ordinateur pilotant une fraiseuse permettant de graver automatiquement la plaque destinée à devenir une matrice d'un tampon selon l'invention comme c'est bien connu de l'état de la technique de la gravure. On peut alors encercler l'ensemble de la gravure par un sillon, par exemple de 2 mm de profondeur, selon la forme que l'on veut conférer au moule donc au tampon, et dans lequel il est possible d'encastrer une bande, par exemple en matière plastique, afin de constituer une cuvette de moulage. La matrice utilisée pour créer le moule peut être par exemple présenter du côté du dessin une surface lisse et généralement de ce fait brillante, ou au contraire granuleuse, selon l'effet que l'on veut donner au fond du décor. Toutefois une matière lisse est préférée. L'Altulor a été trouvé comme donnant des résultats particulièrement intéressants car il est extrêmement lisse et brillant, solide, réutilisable, lavable et non toxique. La matière utilisée pour réaliser le tour de la matrice est par exemple le Komacel . Il est alors possible de couler dans le moule ainsi obtenu la matière plastique de préférence siliconée ou le mélange de matières plastiques siliconées désiré, dans la quantité correspondant à l'épaisseur souhaitée pour le tampon. On laisse alors sécher ou polymériser l'ensemble. Après la durée de prise en masse préconisée par les fabricants de la ou des matières plastiques siliconées, on peut procéder au démoulage qui est très facile pour une matière plastique siliconée puisqu'elle n'adhère pas à son support. Si le fabriquant des tampons veut apposer sa marque sur ses tampons, il peut par exemple graver aussi l'intérieur de la bande à cette fin. Sa marque apparaîtra imprimée en relief sur le côté du tampon. Il peut aussi en faire de même avec l'autre plaque visée a l'exemple 2 ci- après utilisée pour créer des tétons. Les tampons selon l'invention ainsi obtenus permettent notamment la réalisation facile de décors en pâtisserie. C'est pourquoi la présente invention a également pour objet un procédé de réalisation d'un décor sur une pâtisserie, caractérisé en ce que l'on applique par pression un tampon ci- dessus sur un produit alimentaire malléable a décorer, par exemple de la pâte d'amande, avec une pression suffisante pour imprimer en creux le dessin du tampon dans ladite matière alimentaire, puis si désiré colorie le dessin ainsi obtenu. Pour encore plus personnaliser la gravure obtenue à l'aide du tampon, on peut travailler ladite matière alimentaire au couteau pour rajouter des sillons aux emplacements désirés et ainsi modifier le dessin. S'il est possible de peindre directement les sillons de la matière alimentaire correspondant aux reliefs du tampon, dans des conditions préférentielles de mise en oeuvre du procédé selon l'invention, on saupoudre le dessin à l'aide d'une matière pulvérulente ou cristalline comestible telle que du sucre glace, on enlève si désiré le surplus de matière pulvérulente ou cristalline par exemple par raclage et l'on obtient ainsi un dessin coloré selon la couleur de la matière appliquée. On peut alors peindre si désiré ce dessin à l'aide d'un ou plusieurs colorants alimentaires. Il est à noter que si l'on utilise du sucre glace, les contours du dessin apparaîtront toujours de façon plus foncée, compte tenu de l'épaisseur plus importante du sucre glace au niveau des sillons réalisés dans la matière alimentaire. Les contours des dessins se forment donc ainsi facilement. Dans des conditions préférentielles de mise en oeuvre du procédé ci- dessus, on commence par peindre les parties centrales du dessin, pour aller ensuite vers les sillons. Après utilisation, il est facile de nettoyer le tampon par exemple avec de l'eau additionnée d'un liquide pour vaisselle conventionnel. La présente invention a aussi pour objet l'utilisation d'un tampon ci- dessus décrit, pour la réalisation de décors en pâtisserie. La présente invention a encore pour objet un kit de décoration de matières alimentaires contenant un tampon ci-dessus et une plaque rigide de taille correspondante permettant d'appuyer le tampon de manière régulière sur une matière alimentaire. Les conditions préférentielles de réalisation des tampons ci-dessus décrits s'appliquent également aux autres objets de l'invention visés dans la présente demande. Les exemples qui suivent illustrent la présente invention. Exemple 1: Réalisation d'un tampon de 20 cm de diamètre A) Réalisation d'une matrice pour tampon: Tout d'abord, on scanne le dessin à représenter. Le résultat de cette opération est alors sauvegardé sur une disquette qui est remise à un graveur. Une fraiseuse GRAVOGRAPH VX2 pilotée par un ordinateur grave en creux sur une profondeur de 2 mm environ le dessin désiré dans une plaque d'Altulor de 8 mm d'épaisseur. B) Réalisation d'un moule pour tampon: L'ensemble de la gravure correspondant au dessin est alors encerclé par un sillon de 20 cm de diamètre dans lequel l'on encastre une bande de Komacel d'une hauteur de 3 cm de manière à entourer complètement la gravure. On obtient ainsi un moule. C) Fabrication d'un tampon: On coule dans la matrice obtenue ci-dessus 100 g d'un mélange de silicones comprenant 90 % de silicone référence ELASTOSIL M 4601 A et 10 % de silicone référence ELASTOSIL M 4601 B de la société WACKER. Le mélange de silicones est réparti régulièrement sur l'ensemble de la gravure. On laisse sécher horizontalement pendant 12 heures à une température moyenne ambiante de 30 C et à un degré d'hydrométrie constant inférieur à 50 %. On démoule alors le mélange de matières plastiques siliconées pris en masse mais resté souple pour obtenir le tampon désiré. Exemple 2; Réalisation d'un tampon On procède comme indiqué a l'exemple 1, mais on applique sur le dessus de la matière plastique juste coulée une autre plaque d'Altulor , de 15 mm d'épaisseur, ajustée au moule, perforée par un certain nombre d'alésages cylindriques d'environ 1 cm de diamètre (6 alésages dont 5 sont situés sur la périphérie et 1 au centre), et munie de deux poignées. On appuie sur le mélange de matières plastiques siliconées cette plaque de même diamètre que celle du moule en la tenant par ses poignées jusqu'à ce que la matière plastique siliconée ressorte par les alésages cylindriques, ou on verse du mélange de manière à remplir les alésages. On laisse alors sécher dans cette position. On obtient ainsi un tampon analogue à celui de l'exemple 2, mais doté de 6 tétons sur sa face supérieure et éventuellement marqué comme on l'a vu dans la description. On coupe le cas échéant le surplus de matière plastique pour ne conserver que les cylindres et le tampon-décor. Il est ainsi possible d'utiliser la plaque ayant servi au moulage des tétons, et munie de deux poignées, pour appuyer plus fortement et régulièrement le tampon sur les matières comestibles à décorer. Exemple 3: Réalisation d'un décor On pose le tampon de l'exemple 1 sur de la pâte d'amande étalée à plat à l'aide d'un laminoir et on appuie fortement à l'aide d'un plateau pour incruster le dessin dans la pâte d'amande. On saupoudre le dessin de sucre glace non coloré, passe légèrement la main sur la pâte d'amande pour enlever le surplus de sucre et les contours du dessin apparaissent en blanc. A l'aide de pinceaux, on peint le dessin à l'aide de colorants alimentaires plus ou moins dilués selon la nuance que l'on souhaite obtenir, en commençant par les parties centrales et en allant vers l'extérieur. Après utilisation, on lave le tampon à l'aide d'eau additionnée de liquide vaisselle. Il est ainsi prêt pour une nouvelle utilisation. Il a été trouvé préférable, lorsque l'on veut faire une décoration comprenant différentes couleurs, de compartimenter les parties à colorier différemment en joignant les sillons (et donc les crêtes du tampon) des dessins comme dans des émauxcloisonnés. Il est encore à noter que les tampons selon l'invention trouvent aussi leur application pour la décoration d'autres matières comestibles ou non que les pâtisseries, comme la polenta ou la semoule, voire même le riz en utilisant des reliefs importants, ou encore toutes denrées gélifiées. Il n'est donc pas nécessaire d'être un bon dessinateur en plus d'être un patisier pour réaliser REVENDICATIONS 1. Un tampon comprenant une face supérieure et une face inférieure, la face dite inférieure étant munie d'un dessin réalisé en relief, caractérisé en ce que les crêtes du dessin ont une hauteur inférieure à 5 mm par rapport à ladite surface inférieure du tampon, et en ce que ce dernier est réalisé en matière plastique à usage alimentaire. 2. Un tampon selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il a une épaisseur (en excluant les reliefs des dessins) allant de 2 à 20 mm 3. Un tampon selon l'une des revendications 1 à 2, caractérisé en ce que la hauteur des reliefs du tampon va de 1 à 3 mm. 4. Un tampon selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il a une surface allant de 25 cm2 à 2400 cm2. 5. Un tampon selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que sa face supérieure est munie d'un ou plusieurs tétons. 6. Un tampon selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il a une forme circulaire, carrée, ovale ou rectangulaire. 7. Un tampon selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il est constitué en matière plastique siliconée. 8. Un procédé de réalisation d'un décor sur une pâtisserie, caractérisé en ce que l'on applique par pression un tampon tel que défini à l'une des revendications 1 à 7, sur un produit alimentaire malléable à décorer, par exemple de la pâte d'amande, avec une pression suffisante pour imprimer en creux le dessin du tampon dans ladite matière alimentaire, puis si désiré colorie le dessin ainsi obtenu. 9. Utilisation d'un tampon tel que défini à l'une des revendications 1 à 7, pour la réalisation de décors en pâtisserie. 10. Un kit de décoration de matières alimentaires contenant un tampon tel que défini a l'une des revendications 1 à 7 et une plaque rigide de taille correspondante permettant d'appuyer le tampon de manière régulière.