Brevet FR2779628A1 — publié le 19991217

La présente invention concerne un dispositif permettant de couper verticalement un oursin sur sa tranche en deux parties afin de récupérer la partie contenant les glandes reproductrices et facultativement le liquide contenu dans l'oursin. L'ouverture est traditionnellement effectuée à l'aide d'un ciseau ou d'un couteau ce qui provoque généralement des blessures.Le fait de serrer l'oursin dans sa main lors de sa découpe rend l'opération délicate.Une pince a alors été élaborée mais elle ne parvient pas à eliminer tous ces inconvénients.Elle oblige l'utilisateur à caler parfaitement l'oursin entre les lames des ciseaux et l'opération nécessite l'utilisation des deux mains pour trancher l'oursin.Le contrôle et la maitrise de la pince sont indispensables afin d'éviter les risques d'écrasement ou d'éjection de l'oursin.Ces systèmes d'ouverture n'empêchent pas l'éparpillement des piquants dans la partie consommable et dans un important périmètre environnant.L'ouverture des oursins peut également être effectuée à l'aide d'un dispositif appelé couperet à oursin.Ce dispositif est constitué d'une paroi,disposée sur un socle, munie d'un orifice circulaire permettant la mise en place de l'oursin.Un couteau basculant de haut en bas permet d'ouvrir l'oursin positionné dans l'orifice.Le problème technique majeur de cette invention est la conception de l'orifice selon les différentes espèces d'oursin existantes.En effet, l'utilisateur doit se procurer plusieurs dispositifs dont les orifices circulaires respectifs sont adaptés à la taille des oursins qu'il désire couper.11 est impossible de placer un oursin dans l'orifice si le20 diamètre de l'orifice est plus petit (ou de même taille à cause de la présence des piquants) que le diamètre de l'oursin.Inversemment si le diamètre de l'orifice circulaire est beaucoup plus grand que le diamètre de l'oursin,celui-ci ne sera pas parfaitement stabilisé lors de sa découpe à cause de la forme circulaire de l'orifice. Un autre inconvénient majeur,pour tous les cas d'ouverture connus à ce jour,est la25 dispersion du liquide intérieur de l'oursin sur toute sa surface environnante et par conséquent la perte systématique de ce liquide souvent recherché par les gourmets. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à tous ces inconvénients. Il comporte une encoche de positionnement d'un oursin de n'importe quel diamètre, située sur un support vertical de très faible épaisseur.Une lame de coupe mobile30 prolongée d'un manche est positionnée en rotation sur la partie supérieure d'un prolongement attenant au suppport vertical de base. Les dessins annexés illustrent l'invention: La figure 1 représente le dispositif de l'invention avec l'encoche préférentielle et une variante du socle. -2- La figure 2 représente le bac récupérateur du dispositif. La figure 3 représente uniquement le support vertical avec l'encoche préférentielle. La figure 4 représente la lame de coupe mobile prolongée d'un manche étroit. En référence à ces dessins,le dispositif est du type comportant un emplacement de positionnement de l'oursin situé sur un support vertical (1) qui est représenté par une plaque de très faible épaisseur.Selon un mode de réalisation préférentiel,l'encoche de positionnement (2) sera située sur presque toute la longueur du support vertical de préférence rectangulaire.En vue de favoriser la pratique de différents diamètres d'oursins,l'encoche de positionnement, légèrement décalée par rapport au point d'articulation,sera de préférence de la forme d'un triangle isocèle rectangle dont l'angle droit dirigé vers le bas est légèrement arrondi à l'intérieur du triangle pour épouser la forme sphérique de l'oursin. Une lame de coupe (3) mobile prolongée d'un manche plus étroit (4) est positionnée en rotation(6) sur la partie supérieure d'un prolongement attenant (5) au support vertical (1) afin de couper différents diamètres d'oursins. Selon un mode préférentiel,la lame de coupe (3), prolongée d'un manche étroit, sera rectangulaire de manière à trancher intégralement l'oursin.Ce support vertical (1) présente sur son côté opposé et à une distance proche du bas de l'encoche(2) un butoir fixe (7) afin de bloquer la lame en fin de coupe. Le support vertical (1) est fixé perpendiculairement sur un socle (8),de préférence rectangulaire,dans le sens de la longueur.La partie supérieure du socle(8) sur laquelle repose le support (1) est entourée sur tout son périmètre d'un rebord vertical (9).Selon une première variante,le socle(8) peut-être percé d'au moins une ouverture de récupération (10). Dans le but de récupérer le liquide se trouvant dans l'oursin,nous avons prévu que le dispositif soit équipé dans sa partie inférieure d'un bac récupérateur (11) sur lequel a été prévu un évidement (12).Dans un mode de réalisation préférentielle montage du bac (11) à la partie inférieure du socle(8) lequel présente au moins un trou d'ouverture(10),se fera par l'intermédiare de glissières(13). Un arrêtoire(14) est prévu au bout des glissières(13). A titre illustratif,nous réaliserons pour des oursins pouvant mesurer jusqu'à cm de diamètre les dimensions suivantes: le support, de préférence métallique,aura 2 mn d'épaisseur, 20cm de longueur et 12 cm de largeur dans le sens de la hauteur Le triangle rectangle isocèle dont l'angle droit est légèrement arrondi aura une base de -3- 16 cm et les côtés mesureront 11.5 cm.Le manche de la lame de coupe aura environ 10.5 cm de longueur et 1.5 cm de largeur. La lame de coupe est décallée sur un prolongement,côté fixation du support, qui mesurera 4cm de long sur 12 cm de large dans le sens de la hauteur.La lame de coupe mesurera 19.4 cm de long sur 3.7 cm de 5 large.Le butoir sera fixé sur le support à 5 cm du socle.Le socle en aluminium aura cm de long sur 11.8cm de large. Il suffit de prendre l'oursin d'une seule main et de le positionner verticalement sur sa tranche dans le sens de la longueur à l'intérieur du sommet du triangle isocèle.La particularité de l'encoche permet à l'oursin de tenir seul dès sa mise en place sur la10 plaque et les piquants ne sont plus source de contraintes comme pour les systèmes d'ouverture connus mais ils contribuent au contraire à la stabilité de l'oursin.Les risques de piqûres et les difficultés d'immobilisation de l'oursin n'existent plus.La lame de coupe descend parallèlement en glissant le long de la plaque et permet d'effectuer une coupure franche et nette d'une seule main.Grâce au rebord prévu sur le socle et au15 bac récupérateur,le liquide ne se disperse pas dans l'environnement au moment de la coupe de l'oursin ce qui permet de garder une surface de travail toujours propre.L'autre avantage du bac récupérateur est de conserver l'intégralité du liquide contenu dans l'oursin afin de l'utiliser pour la préparation de certains plats culinaires souvent appréciés par les gourmets. 20 Le dispositif selon l'invention est destiné à être utilisé par les particuliers, les restaurateurs et les écailleurs. -4- REVENDICATIONS 1)Dispositif destiné à couper les oursins du type comportant un support vertical (1) présentant un emplacement de positionnement de l'oursin,une lame de coupe mobile (3) prolongée d'un manche(4).Cet ensemble étant fixé sur un socle (8) et monté sur un support vertical (1) par un axe de rotation (6) caractérisé en ce que l'emplacement de positionnement de l'oursin est constitué par une encoche (2) évasée vers le haut. 2)Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la lame de coupe mobile (3) de forme rectangulaire prolongée d'un manche (4) est positionnée en rotation (6) sur la partie supérieure d'un prolongement (5) attenant au support vertical (1).Ce dernier présente sur son côté opposé et à une distance proche du bas de l'encoche un butoir fixe(7). 3)Dispositif selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que le support vertical (1) est une plaque de très faible épaisseur sur presque toute la longueur duquel se trouve l'encoche de positionnement (2).Cette encoche (2),légèrement décalée par rapport au point d'articulation (6) à la forme d'un triangle isocèle rectangle dont l'angle droit est dirigé vers le bas et légèrement arrondi à l'intérieur du triangle. 4)Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le socle (8) est percé d'au moins une ouverture de récupération (10).La partie supérieure du socle(8) est entourée sur tout son périmètre d'un rebord vertical (9). S)Dispositif selon la revendication précédente caractérisé en ce qu'il comporte en outre un bac récupérateur (11) avec évidemment (12),monté glissant en dessous du socle perforé(8) Un arrêtoire (14) étant prévu au bout des glissières (13).