Brevet FR2777426A1 — publié le 19991022

L'invention est du domaine de l'alimentation et de la préparation des aliments, et elle a pour objet une recette à base de carottes et de miel, ainsi qu'un procédé de mise en oeuvre d'une telle recette et le plat obtenu, dit "carottes au miel et aux amandes", par la mise en oeuvre de ce procédé. Selon la présente invention, une recette de cuisine pour la préparation d'un plat dit "carottes au miel et aux amandes", est caractérisée en ce que, pour l'obtention après préparation d'un plat cuisiné d'un poids net compris entre 10,5 kilogrammes et 12,75 kilogrammes, elle est principalement composée des ingrédients suivants avec des quantités Qi exprimée en kilogrammes: - de carottes divisées, Q1 étant comprise entre 7 et 8, - de matière grasse, huile d'arachide de préférence, Q2 étant comprise entre 0,05 et 0,2, - de fruits séchés, Q3 étant comprise entre 0,4 et 0,78, comprenant plus particulièrement des amandes effilées, Q3a étant comprise entre 0,1 et 0,18, et des raisins secs, Q3b étant comprise entre 0,3 et 0,6, - d'un alcool, cognac de préférence, Q4 étant comprise entre 0,1 et 0,3, - de jus de viande, de canard rôti de préférence, Q5 étant comprise, sous forme déshydratée du jus, entre 0,1 et 0,3, - de miel, Q6 étant comprise entre 0,15 et 0,5, - d'au moins un condiment, ail notamment, Q7 étant comprise entre 0,1 et 0,3, et d'épices tels que sel, Q9 étant comprise entre 0,03 et 0,09 et poivre gris en poudre, Q1O étant comprise entre 0,0005 et 0,003, et - d'eau, pure ou mélangée avec un autre liquide en faible quantité apportant un léger complément de goût, tel que sirop par exemple pour notamment compléter le miel, Q8 étant comprise entre 2 et 3. Plus particulièrement, la recette de l'invention permettant l'obtention d'un plat au goût idoine, est composée de, pour un même poids net obtenu de plat cuisiné: - de 8 kilogrammes de carottes, - de 120 grammes d'huile d'arachide; - de 163 grammes d'amandes effilées et de 410 grammes de raisins secs, - de 163 grammes de cognac, - de 204 grammes de jus de canard rôti déshydraté, - de 270 grammes de miel, - de 54 grammes d'ail, et - de 2,73 litres d'eau, accessoirement parfumée par un exhausseur de goût. Un procédé de mise en oeuvre d'une recette de l'invention, pour l'obtention d'un plat cuisiné, consiste à successivement: - faire revenir dans la matière grasse les carottes divisées, puis - ajouter le condiment et des épices, sel et poivre notamment, et à laisser mijoter pendant une durée d'au moins minutes, la durée requise pour parvenir au poids net désiré de 11,590 kilogrammes étant d'une trentaine de minutes, ensuite ajouter les fruits secs, et le jus de viande mélangé à l'alcool et à l'eau, puis - porter à ébullition le mélange, et enfin - ajouter le miel. On reconnaît un plat élaboré à partir de la recette de l'invention en ce qu'il comprend une pluralité de morceaux, conformés en rondelles ou en cubes par exemple, de carottes divisées, qui baignent dans un jus de couleur caramel clair, parmi lesquels morceaux de carottes apparaissent de fines tranches d'amandes et des raisins secs. On notera que le mode de conservation de ce plat est sans incidence quant à la portée de l'invention, le plat étant par exemple conditionné en conserve ou en surgelé, ou encore pouvant être présenté en magasin au rayon frais, au rayon traiteur notamment. On notera toutefois que dans le cas d'un mode de conservation en conserve, le temps de cuisson susvisé devra être adapté. Bien que l'on ait décrit une forme préférée d'un plat cuisiné de l'invention, il doit être compris que la portée de cette dernière n'est pas limitée à cette forme, mais qu'elle s'étend à toute recette, procédé de5 mise en oeuvre d'une telle recette, et plat cuisiné relevant de la mise en oeuvre de ce procédé, comportant les caractéristiques énoncées plus haut. REVENDICATIONS 1.- Recette de cuisine, pour la préparation d'un plat dit "carottes au miel et aux amandes", caractérisée: en ce que, pour l'obtention après préparation d'un plat cuisiné d'un poids net compris entre 10,5 kilogrammes et 12,75 kilogrammes, elle est principalement composée des ingrédients suivants avec des quantités Qi exprimée en kilogrammes: de carottes divisées: 7 des raisins secs.