Brevet FR2778733A1 — publié le 19991119

Etagères-échangeurs pour meuble frigorifique de vente et meuble frigorifique réalisé au moyen de telles étagères. La présente invention concerne les meubles frigorifiques de vente. Elle concerne plus particulièrement les étagères pour meubles frigorifiques de vente et les meubles frigorifiques de vente réalisés au moyen de telles étagères. Les écarts des température dans les meubles frigorifiques de vente sont particulièrement élevés, la norme EN441-6 tolère, pour la catégorie la plus performante des meubles à température positive, des variations de température moyenne entre - 1 C et +5 C, soit un intervalle de 6 C, et des variations entre + 1 C et + 10 C, soit un intervalle de 9 C, pour la catégorie la moins performante. De même pour le meuble le plus performant recevant les produits surgelés, l'écart de température entre les températures moyennes maximales (- 15 C) et minimales (- 18 C) est de 3 C. Certains meubles ne maintiennent des températures qu'entre - 12 C et -18 C. Pour de nombreux produits frais, en particulier la viande et les plats cuisinés frais, mais aussi la pâtisserie, l'imprécision dans le maintien des températures entraîne des problèmes de santé publique sérieux. Les meubles frigorifiques de vente, connus à ce jour, sont conçus pour maintenir en température les produits qui sont mis en place à une température initiale convenable. La puissance frigorifique nécessaire au maintien en température du meuble compense les pertes thermiques dues à l'écart de température entre l'ensemble de la structure du meuble et l'air ambiant. Pour les meubles frigorifiques de vente ouverts, qui sont les plus nombreux, le poste essentiel de consommation d'énergie provient de l'induction d'air chaud de la pièce dans le circuit aéraulique du meuble. Des mesures de température répétées en aires de vente indiquent une très grande variabilité des températures, vraisemblablement plus grande que celle autorisée par la norme. La distribution d'air n'est donc pas convenable. Dans le cas de la vitrine de présentation à plateau réfrigéré FARGE, RUDZIK faisant l'objet de la demande de brevet européen 0 580 494 AI publiée le 26.01.94, il est prévu de créer un flux d'air qui forme une boucle entourant le plateau réfrigéré. Une paroi de déflexion verticale et recourbée vers le haut dirige le flux d'air ascendant vers le dessus du plateau d'exposition. L'échange thermique avec les produits est essentiellement convectif. Un tel échange est extrêmement sensible à toutes les perturbations aérauliques que subit le meuble. La présente invention a pour objectif de maintenir les produits exposés dans une étroite fourchette de température. Selon une première caractéristique, l'étagère du meuble frigorifique comprend une double paroi dans laquelle circule, de l'arrière vers l'avant du meuble frigorifique, un fluide réfrigérant notamment de l'air. De préférence, la partie située à 1' avant de la double paroi comporte au moins une ouverture vers l'extérieur. Ainsi, l'air réfrigérant peut sortir librement lorsqu'il parvient à l'avant du meuble frigorifique. Cette ouverture de la double paroi, située à l'avant, s'étend au moins en partie sur la longueur de l'étagère. De manière avantageuse, les dimensions de l'ouverture de la double paroi située à l'avant sont contrôlées par des éléments mobiles actionnables par l'utilisateur. Ainsi, l'utilisateur peut régler le débit du flux sortant à l'avant de l'étagère, en fonction de la charge thermique des produits posés sur les étagères. De manière avantageuse, également l'orientation de l'ouverture de la double paroi située à l'avant est contrôlée par des éléments mobiles actionnables par l'utilisateur. Ainsi, l'utilisateur peut régler l'orientation du flux sortant à l'avant de l'étagère. Ces éléments mobiles sont orientés vers le bas du meuble frigorifique. Grâce à cette disposition des éléments mobiles, l'air réfrigérant s'écoule de haut en bas, en façade du meuble frigorifique, en constituant un rideau froid. De préférence, la paroi inférieure de la double paroi comporte des orifices. Ainsi, l'air réfrigérant s'écoule vers le bas en direction des produits posés sur l'étagère située en dessous. De préférence également, la paroi supérieure de la double paroi comporte un logement de faible épaisseur s'étendant au moins en partie entre l'avant et l'arrière de l'étagère. Ce logement contient un fluide à changement de phase notamment du type liquide/solide. Ainsi, l'inertie thermique de l'étagère est accrue et il est possible de maintenir des températures constantes bien définies. De manière avantageuse, l'épaisseur du logement est comprise entre 1 mm et 2 mm. De manière avantageuse également, le fluide à changement de phase est choisi parmi la famille des fluides suivants: - des mélanges eau- paraffine (de sorte que les températures sont maintenues entre 1 C et 8 'C), - des mélanges eau-éthanol (de sorte que les températures sont maintenues entre -20 C et -1 'C), - de l'eau. L'invention concerne également un meuble frigorifique réalisé au moyen d'étagères présentant les caractéristiques ci-dessus décrites. De préférence, le meuble frigorifique comporte à sa partie inférieure un ventilateur aspirant l'air venant de la partie située en façade du meuble. Ce ventilateur refoule l'air, à travers une batterie froide, vers des orifices d'entrée situés à l'arrière des doubles parois des étagères. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description de variantes de réalisation de l'invention, données à titre d'exemple indicatif et non limitatif, et de: - la figure 1 qui représente une vue en coupe verticale d'une variante de réalisation du meuble frigorifique de vente selon l'invention; - la figure 2 qui représente une vue latérale en coupe, d'une variante de réalisation de deux étagères selon l'invention; la figure 3 qui représente une vue latérale en coupe d'une variante de réalisation d'une étagère selon l'invention, montrant les orifices situés sur la face inférieure de la double paroi; - la figure 4 qui représente une vue frontale d'une variante de réalisation d'une étagère selon l'invention, montrant le nez de l'étagère; - la figure 5 qui représente une vue latérale en coupe d'une variante de réalisation d'une étagère selon l'invention, montrant le logement contenant le matériau à changement de phase. On va maintenant décrire la figure 1 qui représente une vue en coupe verticale d'une variante de réalisation du meuble frigorifique de vente. Le meuble frigorifique 1 comporte à sa partie inférieure 2 un ventilateur 3 aspirant l'air venant de la partie située en façade 4 du meuble. Ce ventilateur refoule l'air, à travers une batterie froide 5, vers des orifices d'entrée 6 situés à l'arrière des doubles parois 7 des étagères 8. L'air réfrigérant circulant à l'intérieur des étagères s'échappe par des ouvertures 12 situées à l'avant des étagères. L'air réfrigérant circule également dans la double paroi 9 du plafond 10 du meuble frigorifique. Il s'écoule par l'orifice 11 vers le bas en formant un rideau froid 4 en façade du meuble. On va maintenant décrire la figure 2 qui représente une vue latérale en coupe, d'une variante de réalisation de deux étagères 8 comportant une double paroi 7 dans laquelle circule, de l'arrière vers l'avant, l'air réfrigérant pulsé par le ventilateur 3. Des rugosités aménagées sur les surfaces internes 7a, 7b des doubles parois 7 favorisent l'échange thermique air/paroi de manière à maintenir une température strictement définie des parois de l'étagère 8. L'échange thermique avec les produits 20 posés sur les étagères 7 n'est pas seulement convectif, il est aussi conductif. La stabilité des échanges thermiques est ainsi améliorée. L'air réfrigérant est canalisé dans le circuit formé par la double paroi 7 de l'étagère 8. Son écoulement est de ce fait moins perturbé. L'étagère devient un véritable échangeur permettant de maintenir dans des fourchettes de températures précises les produits 20 exposés sur les étagères 8. On va maintenant décrire la figure 3 qui représente une vue latérale en coupe d'une variante de réalisation d'une étagère selon l'invention, montrant les orifices situés sur la face inférieure de la double paroi. Sur cette figure on reconnaît la paroi supérieure 7a et la paroi inférieure 7b d'une étagère 8. Les ouvertures 12 situées à l'avant de l'étagère 8 sont orientées vers le bas et ont la forme de buses. Dans la variante de réalisation représentée sur la figure 3, l'orientation des ouvertures 12 est contrôlée par un élément mobile 13 actionnable par l'utilisateur. Celui-ci peut ainsi orienter le flux d'air réchauffé sortant à l'avant de chaque étagère de telle sorte qu'il s'écoule vers le bas, en façade du meuble frigorifique. Le flux d'air réchauffé rencontre le rideau d'air froid 4 provenant de la partie supérieure du meuble frigorifique. Cette disposition évite le réchauffement des produits exposés sur l'étagère inférieure. La paroi inférieure 7b de l'étagère est percée d'orifices 15 par lesquels s'échappe l'air réfrigérant. Ces orifices permettent de distribuer de manière efficace l'air sur les produits situés sur l'étagère inférieure (voir également la figure 2). Des orifices pourraient également être prévus dans la paroi supérieure 7a de l'étagère 8. Une tirette 14 coulissante, percée de trous 16, située à l'avant de l'étagère 8 permet de régler le flux d'air sortant des ouvertures 12 en masquant plus ou moins celles-ci (voir également la figure 4). Il est ainsi possible de répartir le flux d'air entre les différentes étagères et d'adapter le flux thermique de refroidissement à la charge thermique reçue par les produits. Cette charge thermique (essentiellement radiative) dépend de la position des produits sur les différentes étagères. On va maintenant décrire la figure 5 qui représente une vue latérale en coupe d'une variante de réalisation d'une étagère selon l'invention, montrant le logement contenant le matériau à changement de phase. Un logement complémentaire 50 est aménagé dans l'épaisseur de la paroi supérieure 7a de l'étagère 8. Ce logement contient une fine couche de fluide à changement de phase (liquide/solide). Les fluides à changement de phase peuvent être: - des mélanges eau-paraffine (de sorte que les températures sont maintenues entre 1 C et 8 C), - des mélanges eau-éthanol (de sorte que les températures sont maintenues entre -20 C et -1 C), - de l'eau (pour le maintien de la température à 0 C). Ces fluides à changement de phase liquide/solide accroissent l'inertie thermique de l'étagère et permettent ainsi le maintien de températures constantes bien définies. Les étagères qui viennent d'être décrites en se référant aux figures 1 à 5 peuvent être utilisées pour réaliser tout meuble de présentation de produits frais et surgelés. De tels meubles permettent le contrôle des températures amont et aval ainsi que leur affichage. Le gérant du magasin peut garantir le maintien des températures. Revendications 1. Etagère (8) pour meuble frigorifique (1) comprenant une double paroi (7) dans laquelle circule, de l'arrière vers l'avant du meuble frigorifique, un fluide réfrigérant notamment de 1' air réfrigérant. 2. Etagère selon la revendication 1 telle que la partie située à l'avant de la double paroi comporte au moins une ouverture (12) vers l'extérieur, 3. Etagère selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 telle que l'ouverture (12) de la double paroi située à l'avant s'étend au moins en partie sur la longueur de l'étagère (8). 4. Etagère selon l'une quelconque des revendications 2 ou 3 telle que les dimensions de l'ouverture de la double paroi située à l'avant sont contrôlées par des éléments mobiles (14) actionnables par l'utilisateur, 5. Etagère selon l'une quelconque des revendications 2, 3 ou 4 telle que l'orientation de l'ouverture (12) de la double paroi située à l'avant est contrôlée par des éléments mobiles (13) actionnables par l'utilisateur, 6. Etagère selon la revendication 5 telle que les éléments mobiles (13) sont orientés vers le bas du meuble frigorifique (1), 7. Etagère selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 telle que la paroi inférieure (7b) de la double paroi (7) comporte des orifices (15), 8. Etagère selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 telle que la paroi supérieure (7a) de la double paroi (7) comporte un logement (50) de faible épaisseur s'étendant au moins en partie entre l'avant et l'arrière de l'étagère (8); ledit logement contenant un fluide à changement de phase notamment du type liquide/solide, 9. Etagère selon la revendication 8 telle que l'épaisseur du logement (50) est comprise entre 1 mm et 2 mm. 10. Etagère selon l'une quelconque des revendications 8 ou 9 telle que le fluide à changement de phase est choisi parmi la famille des fluides suivants: - des mélanges eau-paraffine, - des mélanges eau-éthanol, - de l'eau. 11. Meuble frigorifique réalisé au moyen d'étagères présentant les caractéristiques de l'une quelconque des revendications 1 à 10. 12. Meuble frigorifique selon la revendication 10 comportant à sa partie inférieure (2): - un ventilateur (3) aspirant l'air venant de la partie située en façade (4) du meuble et le refoulant, - à travers une batterie froide (5), vers - des orifices d'entrée (6) situés à l'arrière des doubles parois (7) des étagères (8).