Brevet FR2776558A1 — publié le 19991001

Dispositif permettant d'obtenir des feuilles de pain de grandes dimensions à partir d'un bloc de nain et feuilles de pain ainsi obtenues La présente invention concerne un dispositif permettant d'obtenir des feuilles de pain de grandes dimensions à partir d'un bloc de pain. Les blocs de pain sont de forme parallélépipédique (0.4 par 0.6 par 0.15m par exemple) et peuvent être du pain de mie, du pain de seigle ou tout autre type de pain. Le procédé de fabrication de ces blocs de pain et le moule à cet effet sont décrits dans un brevet déposé par le même inventeur. Ces feuilles de pain peuvent êtres utilisée pour la confection de canapés pour l'apéritif. Leur grande dimension est intéressante dans la mesure ou elle permet de limiter les pertes en croûtes de cuisson et autorise une fabrication industrielle plus productive. Les feuilles peuvent être garnies d'aliments pour être ensuite découpées, par exemple au moyen d'une machine de découpe aujet d'eau, sous forme de petites portions afin de former des canapés pour l'apéritif Les dispositifs de découpe des blocs de pain en tranches ou en feuille du type connu ont l'inconvénient de nécessiter un système de serrage du pain pour le maintenir durant la découpe. Il s'agit généralement de deux plaques prenant le pain en étau. Ce système à tendance à endommager le pain de part les efforts nécessaires au serrage. De plus, il faut une prise suffisante pour maintenir le pain, le système de serrage ne permet donc pas de découper entièrement le pain ce qui génère des pertes. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients et donc à éviter d'endommager le pain lors de son maintient pendant la découpe et à optimiser la découpe au maximum. L'invention a pour particularité de ne nécessiter aucun dispositif de serrage agissant directement sur le pain pour le maintenir lors de la découpe. Ce dispositif met en oeuvre des blocs de pain incrustés sur une plaque trouée, un outil de découpe et une table mobile. L'invention vise également les plaques ou feuilles de pain obtenues. D'autres avantages et caractéristiques apparaîtront à la lecture de la description ci- après de formes de réalisation de l'invention données à titre d'exemple non limitatifs et illustrés par les dessins joints dans lesquels: - la figure I représente une vue en perspective de l'outil de découpe et de la table mobile. 2 2776558 - la figure 2 représente une vue de coté schématisée de l'outil de découpe et du pain incrusté sur une plaque maintenue à la table mobile. Le bloc de pain (1) est incrusté sur une plaque trouée (2) horizontale selon un procédé d'élaboration particulier qui consiste à faire cuire le pain sur ladite plaque dans un moule de manière à ce que, lors de la levée durant la cuisson, la pâte bloquée entre les parois du moule tende à se dilater et vienne naturellement s'incruster dans les trous de la grille. Ce procédé de fabrication de bloc de pain de forme parallélépipédique est décrit dans un brevet déposé par le même inventeur. La croûte du pain (3) ainsi incrustée dans les trous de la plaque rend l'ensemble solidaire. Lors de la découpe, seule la plaque est maintenue, préservant ainsi le pain des efforts de serrage et permettant de couper la totalité du pain sans pertes. L'ensemble pain-plaque est déposé sur une table mobile horizontale (4), la plaque (2) est bloquée latéralement par des rebords latéraux parallèles (5) fixés à la table. La hauteur de ces rebords n'excède presque pas l'épaisseur de la plaque ce qui permet d'optimiser la découpe au maximum. La plaque est maintenue dans l'axe de découpe par deux becquets (6) et deux loquets articulés ou vissés (7) qui s'intercalent entre le bloc de pain et la plaque. Cet ensemble permet de maintenir la plaque à la table, horizontalement et verticalement. La table (4) est mobile horizontalement dans une direction perpendiculaire à l'axe de découpe sur une course correspondant à la longueur du bloc de pain. La table (4) est également mobile verticalement sur une course correspondant à la longueur du bloc de pain. La table (4) peut par exemple être guidée horizontalement par des roulements (8) dans des rainures (9) et verticalement par des colonnes (10) guidées dans le bâti (11) et actionnée par des vérins ou des crémaillères. Le bloc de pain est découpée en feuilles (d'épaisseur variable et réglable suivant le type de pain) selon un plan horizontal. L'élément tranchant peut être une scie à ruban (12) avec un ou deux cotés tranchants (13), ou tout autre outil adapté à la découpe du pain. Dans le cadre de la présente invention et dans la description qui suit, l'élément tranchant est fixe par rapport au bâti et le bloc de pain est disposé sur une table mobile. On pourrait parfaitement imaginer que le bloc de pain soit fixe et l'élément tranchant mobile sans que cela ne sorte du cadre de la présente invention. Les différentes phases de découpe possibles sont les suivantes: Si l'élément de découpe possède deux cotés tranchants: - La table est animée d'un mouvement de translation horizontal jusqu'à ce que la première feuille soit découpée (cette première feuille correspond en général à la croûte de cuisson). - La table est animée d'un mouvement de translation vertical correspondant à l'épaisseur d'une feuille. - La table revient à sa position de départ et découpe ainsi la deuxième feuille. - La table est à nouveau élevée de la hauteur correspondant à une épaisseur de feuille et le cycle peut recommencer. Si l'élément de découpe possède un seul coté tranchant la découpe ne s'effectue que dans un seul sens et la table doit revenir en position basse entre chaque découpe pour se dégager de la lame. Les feuilles de pain peuvent être enlevées une par une après chaque découpe ou elles peuvent être enlevées toutes ensemble après la découpe du bloc de pain entier. Une fois la dernière feuille utilisable découpée, il ne reste en général sur la grille que l'épaisseur de la croûte de cuisson, il n'y a donc eu aucune perte. Les feuilles obtenues sont de grandes dimensions, par exemple 0,4 sur 0, 6m, puisque la découpe selon l'invention est effectuée selon un plan horizontal. Les feuilles peuvent ensuite être dirigées vers une unité de garnissage puis découpées en petites portions ou être stockées ou vendues sans garniture pour d'autres utilisateurs. REVENDICATIONS: 1/ Dispositif permettant d'obtenir des feuilles de pain de grands dimensions à partir d'un bloc de pain caractérisé en ce que: - le bloc de pain (1) est incrustée sur une plaque trouée (2) - la plaque (2) est maintenue à une table horizontale (4) - le bloc de pain est découpée en feuilles par un outil tranchant (10) selon un plan horizontal. 2/ Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le bloc de pain incrusté sur une plaque trouée est élaboré selon un procédé particulier qui consiste à faire cuire le pain sur ladite plaque dans un moule de manière à ce que, lors de la levée durant la cuisson, la pâte bloquée entre les parois du moule tende à se dilater et vienne naturellement s'incruster dans les trous de la grille. 3/ Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la plaque est maintenue latéralement à la table horizontale par des rebords (5), et longitudinalement et verticalement par des becquets (6) et des loquets articulés ou vissés (7). 4/ Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'outil tranchant est une scie à ruban (12). / Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la table mobile (4) se déplace horizontalement et verticalement sous l'outil tranchant (12) fixe par rapport au bâti. 6/ Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'outil tranchant (12) se déplace horizontalement et verticalement par rapport à la table (4) fixée au bâti. 7/ Feuilles de pain obtenues par mise en oeuvre du dispositif selon l'invention caractérisées en ce qu'elles sont découpées horizontalement dans un bloc de pain.