Brevet FR2777170A1 — publié le 19991015

La présente invention concerne un dispositif d'éboutage des haricots verts et une méthode, à usage ménager et des restau- rateurs. Habituellement l'éboutage des haricots verts se fait manuel-5 lement légume par légume, l'éboutage des deux extrémités et la quantité d'haricots verts nécessaires à la préparation culi- naire du légume rend l'opération fastidieuse et longue. Selon l'invention le dispositif permet l'éboutage des haricots verts par quantité, d'o une importante économie de temps tout10 en laissant un minimum de déchets, comparables à l'éboutage familial. Le dispositif est caractérisé en ce qu'il est constitué d'un boîtier et d'un couteau, ledit boîtier de forme cylindrique ovalisé (1) réduit de moitié par un méplat (2) comporte à ses15 deux extrémités sur la face frontale arrondie une fente d'introduction du couteau (3) (4) et dans l'axe des fentes, un orifice (5) est créé dans l'épaisseur du méplat pour loger la lame, et protéger la paroi du boîtier. La hauteur du positionnement des fentes frontales (6)(7)20 et l'épaisseur du couteau déterminent la longueur éboutée pour chaque extrémité des haricots, la lame étant fixée à la limite supérieure du couteau, et le boîtier utilisé à la verticale. Deux couvercles-socles (8)(9) d'introduction des haricots et d'évacuation des déchets ferment le boîtier; lesdits25 couvercles-socles présentent une saillie (10)(11) de la face interne, laquelle s'emboîte dans une feuillure (12)(13) réalisée dans la paroi du boîtier; et une encoche des couvercles-socles (14)(15) ou indifféremment un rebord diamé- tralement opposé au point de fixation sur le boîtier30 facilite l'ouverture. Dans le prolongement inférieur et supérieur des fentes frontales la paroi du boîtier sur sa face interne présente avantageusement une saillie créant un rail pout guider le couteau.35 Le couteau (16) de forme sensiblement identique à une coupe transversale du boîtier, augmenté en longueur et largeur de - 2- l'épaisseur de la paroi du boîtier, sur sa partie arrondie, pour servir de butée au couteau, de telle sorte à ne laisser pénétrer que la lame dans l'orifice et protéger le boîtier, lequel couteau est muni d'une poignée (17) fixée sur l'arrondi5 du corps du couteau, diamétralemnt opposée à la lame (18) ladite poignée allongée, est munie à sa base d'un système flexible, lequel système permet le blocage du couteau et son maintien dans le boîtier au cours des opérations d'éboutage. La lame est de longueur légèrement inférieure à celle du10 couteau et de largeur inférieure à celle de la profondeur de l'orifice. Le corps du couteau est d'une épaisseur très légèrement inférieure à l'ouverture des fentes frontales pour permettre son introduction dans le boitier.15 Par mesure de sécurité pour l'utilisateur les fentes frontales peuvent être renforcées à leur extrémité latérale par un système de protection et la face tranchante du couteau après usage glissée dans un cache. Selon la méthode, indissociable du dispositif, le boitier est20 utilisé à la verticale, afin de positionner les extrémités des légumes vers le bas du boîtier. Le contenu du boîtier repré- sente une poignée d'haricots verts, ce qui permet le remplis- sage en une seule fois. Le couteau introduit dans la fente inférieure va couper les extrémités des haricots verts, et25 les séparer des déchets en créant avec le couvercle-socle en position inférieure un compartiment à déchets. La poignée est mise en position de blocage, le couvercle-socle est ouvert pour évacuer les déchets et refermé, le boîtier est retourné sur lui-même de telle sorte à ramener les extrémités non30 éboutées vers le bas et les mettre en position d'éboutage. Le couteau est retiré de la fente supérieure est réintroduit dans la fente inférieure pour ébouter la deuxième extrémité des haricots. Après évacuation des déchets comme décrit précè- demment l'opération d'éboutage se termine par le retrait du35 couteau, libérant les haricots éboutés aux deux extrémités. Selon un mode de réalisation préféré le boîtier est réalisé -3- en matière synthétique: polymère, carbonne ou autres donnant au boîtier une face interne d'aspect lisse pour faciliter le glissement des haricots. De préférence le cylindre ovalisé a une hauteur d'environ 15 cm, réduit de moitié par le méplat à5 6,5 cm; la base de l'arrondi du boîtier opposée à la longueur du méplat est de 6 cm, la valeur des côtés du rectangle est de 4 cm, l'épaisseur de la paroi du boîtier est de 0, 5 cm et celle du méplat de 1 cm. De préférence le positionnement des fentes est situé à 1 cm à partir des extrémités du10 boîtier, la longueur d'ouverture des fentes frontales corres- pond à l'arrondi du boîtier, et la hauteur de l'ouverture est de 0,6 cm,très légèrement supérieure à celle de l'épaisseur du couteau. Le dispositif comprend des modes de réalisation particulier du15 boîtier: - Le boîtier renferme des cylindres, de préférence au nombre de 3 à 5, d'un diamètre de 5, 5 cm, soudés à un socle supé- rieur et inférieur de forme identique à une coupe transversale du boîtier, les socles prédécoupés au nombre de cylindres20 choisis, l'ensemble rendu solidaire pour former un bloc dont la hauteur est la même que celle comprise entre les deux fentes frontales du boîtier, l'ensemble du bloc cylindres(1) est fixé dans le boîtier(2) laissant l'ouverture d'introduction du couteau libre de toutes obtructions. Avantageusement25 le bloc cylindre peut être fixé au méplat sur une glissière(3) commandée de l'extérieur, permettant de ramener le bloc cylindres au ras bord des extrémités du boîtier pour faciliter le remplissage des cylindres. Selon un mode de réalisation particulier, pour une quantité30 d'éboutage plus intensif, le boîtier est de forme cubique(1) ce qui permet d'augmenter le nombre de cylindres. Le couteau prend une forme correspondante à une coupe trans- versale du boîtier(2) Le dispositif peut être robotisé. - 4 - REVENDICATIONS 1- Dispositif d'éboutage des haricots verts carac- térisé en ce qu'il comprend un boîtier de forme cylindrique ovalisé(1) réduit de moitié par un méplat(2) comprenant deux fentes frontales(3)(4) d'introduction du couteau; dans le même5 axe des fentes un orifice(5) est crée dans l'épaisseur du méplat pour loger la lame et deux couvercles- socles(8)(9) d'introduction des légumes et d'évacuation des déchets ferment le boîtier. - 2 Dispositif d'éboutage des haricots verts selon la revendication 1, caractérisé en ce que dans le prolongement des fentes frontales la face interne supérieure et inférieure du boîtier présente une saillie créant un rail. - 3 Dispositif d'éboutage des haricots verts selon les revendications de 1 à 2 caractérise en ce que la longueur d'ouverture des fentes frontales correspond à la longueur de l'arrondi du boiîtier. - 4 Dispositif d'éboutage des haricots verts selon les revendications de 1 à 3 caractérisé en ce que la face interne des couvercles-socles présente une saillie(10)(11)20 laquelle s'emboîte dans une feuillure(12)(13) réalisée dans la paroi du boîtier, et une encoche(14)(15) ou indifféremment un rebord des couvercles-socles facilite l'ouverture. - 5 Dispositif d'éboutage des haricots verts selon les revendications de 1 à 4 caractérisé en ce que le couteau (16) de forme sensiblement identique à une coupe transversale du boîtier, augmenté à sa partie arrondie de l'épaisseur de la paroi du boîtier, pour servir de butée au couteau et, ne laisser pénétrer que la lame dans l'orifice, lequel couteau est muni d'une poignée(17)fixée sur la face arrondie, opposée30 à la lame(18)laquelle lame a une longueur inférieure à celle du couteau. - 6 Dispositif d'éboutage des haricots verts selon la revendication 5 caractérisé en ce que la poignée allongée, est munie à sa base d'un sytème flexible avec moyen de mise35 en blocage, pour permettre le maintien du couteau dans le bo - tier au cours des opérations d'éboutage. - 5 -- - 7 Dispositif d'eboutage des haricots verts selon les revendications de 1 à 6 caractérise en ce que la hauteur du positionnement des fentes, située de préférence à 1,cm, à partir des extrémités du boîtier, déterminent avec le couteau la longueur éboutée pour chaque extrémité des haricots; la lame étant fixée à la limite supérieure du couteau. - 8 Dispositif d'éboutage des haricots verts selon les revendications de 1 à 7 caractérisé en ce que le boitier est réalisé en matière synthétique, facilitant le glissement des haricots. - 9 Procédé d'éboutage des haricots verts utilisant le dispositif selon une des revendications de 1 à 8 caracté- risé en ce que le boîtier est utilisé à la verticale, de telle15 sorte à positionner les extrémités des haricots vers le bas du boîtier, à introduire le couteau dans la fente inférieure pour couper les premières extrémités, à mettre la poignée en posi- tion de blocage, vider le compartiment à déchets, retourner 1* boîtier sur luimême, retirer le couteau, le réintroduire da.20 la fente inférieure pour ébouter la deuxième extrémité des haricots, comme décrit précédemment. - 10 Dispositif d'éboutage des haricots verts selon une des revendications de 1 à 9 caractérisé en ce que le boîtier présente des variantes, comportant un bloc cylindres,25 lequel bloc a une hauteur identique, à celle comprise entre la hauteur des deux fentes frontales, laissant la fente d'introduction du couteau libre de toutes obtructions; lesdits boîtiers permettent un éboutage en plus grande quantité des haricots.