Brevet FR2783683A1 — publié le 20000331

La présente invention concerne un support pour la mise en place et le service de produits alimentaires en particulier des huîtres et des coquillages, ou produits analogues. On constate la difficulté pour les supports de présentation et de service traditionnels, tels que des assiette ou des plateaux, à maintenir en position stable un produit alimentaire de forme telle que sa surface en contact avec la surface du support est insuffisamment grande pour assurer sa stabilité, comme un melon ou un avocat ou d'autres produits ovoïdes ou aux formes contondantes, torturées et imprévisibles. En particulier, l'état de la technique antérieure fait ressortir le problème de présentation et de service d'huîtres et des coquillages, ou autres fruits de mer: - D'une part, la disposition sur plateau traditionnel garni de glace pilée en monticule présente l'inconvénient que la glace fond au bout d'un certain temps. Déjà initialement alourdi par la glace, le plateau devient difficilement manipulable sans risque de renversement. De plus, la présentation se dégrade et l'équilibre des huîtres, des coquillages pleins et des coquilles vides une fois le fruit de mer consommé devient instable. - D'autre part, les plateaux pourvus d'empreintes découpées ou formées présentent l'inconvénient de forcer le choix créatif du préparateur quant à la disposition de présentation des fruits de mer. De plus, le préparateur est amené à changer les empreintes pour adapter le plateau au type et à la taille du fruit de mer. Ceci limite leur utilisation aux empreintes disponibles et restreint ou interdit une présentation panachée de différents fruits de mer. Enfin, avec ces solutions traditionnelles, l'inclinaison des huîtres et coquillages n'est pas maîtrisée et les jus peuvent couler avant d'avoir été servis. Le support selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. Il comporte en effet une pluralité de moyens de support s'étendant sur une surface d'extension selon une direction sensiblement normale à cette surface. Par surface d'extension au sens de l'invention, il faut entendre une surface géométrique limitée sur laquelle les moyens de supports s'étendent comme par exemple la surface intérieure d'une assiette ou de plateau. Les moyens de support sont toute ou partie de proéminences sur la surface d'extension, de taille, de densité et de forme telles que le produit alimentaire appuie ponctuellement ou linéairement sur les moyens de support en contact qui réalisent par 2, 3 ou 4 l'assise dudit produit alimentaire. Lesdits moyens de support sont répartis de manière sensiblement régulière pour assurer le support des produits qui reposent en partie sur les moyens de support ou entre les moyens de support pour conserver une position stable. A titre d'exemple non limitatif, une proéminence est un plot, une calotte ou une arête. Dans des cas particuliers de réalisation, les moyens de supports seront: de forme conique ou cylindrique. Le produit alimentaire appuie quasiment ponctuellement au sommet des formes coniques ou cylindriques de telle sorte que 3 ou 4 moyens de support en contact réalisent l'assise dudit produit alimentaire. - de forme ovoïdale. Le produit alimentaire appuie quasiment ponctuellement ou linéairement sur le flan ou le sommet de la forme de telle sorte que 2, 3 ou 4 moyens de support en contact réalisent l'assise dudit produit alimentaire. - en forme d'arête. Le produit alimentaire appuie quasiment ponctuellement ou linéairement sur les parties du sommet de l'arête en contact de telle sorte que 2, 3 ou 4 parties de l'arête en contact réalisent l'assise dudit produit alimentaire. Le nombre de contacts nécessaires à l'assise du produit et le type de liaison entre le produit et le support selon l'invention, ponctuelle ou linéaire, dépend de la forme exacte du produit alimentaire en appui et de sa disposition vis à vis des moyens de support. La surface d'extension est destinée à être posée sur un plan de desserte. Par plan de desserte au sens de l'invention, il faut entendre toute surface d'appui destinée à recevoir des supports de présentation ou de service de produit de consommation telle qu'une table, un comptoir, une étagère ou un buffet. Selon des modes particuliers de réalisation, les moyens de support sont de hauteur égale ou différente entre eux selon leur position sur la surface d'extension de telle sorte que deux quelconques des produits alimentaires parmi les produits disposés sont orientés et maintenus dans des positions par rapport au plan de desserte qui peuvent être différentes. Chaque moyen de support pris indifféremment et en contact avec le produit retire un degré de liberté au produit. Plusieurs quelconques des moyens de support assurent l'assise du produit tout en permettant un grande souplesse de disposition des produits alimentaires, quels que soient leur type, leur forme et leur taille. La distance entre un quelconque des moyens de support et le moyen de support le plus proche est de 1 millimètre à 20 centimètres dans une direction de la surface d'extension. La distance entre les moyens de support définit sensiblement la distance entre les contacts du produit avec le support selon l'invention. L'assisse du produit alimentaire est assurée par 2, 3 ou 4 zones de contact suffisamment éloignés les unes des autres mais localisés presque indifféremment sur le produit alimentaire supporté. De ce fait, le produit alimentaire peut être déplacé et réorienté à volonté. Les dessins annexés illustrent l'invention: La figure 1 représente en perspective et la figure 2 en coupe un support selon l'invention. La figure 3 représente en perspective une variante du support selon l'invention. En référence à ces dessins, le support selon l'invention tel que représenté comporte des moyens de support (1) de forme conique au sommet arrondi. Ils s'étendent sur une surface d'extension (2) de forme hélicoïde (fig. 3) ou circulaire (fig.l et 2). Chaque moyen de support (1) utilisé est tel que le produit alimentaire appuie de manière quasiment ponctuelle sur le sommet dudit moyen de support. Trois ou quatre moyens de support (1) quelconques choisis selon la disposition voulue par le présentateur pour son service, sa présentation et sa desserte garantissent l'assise du produit alimentaire en particulier des huîtres. Sur ces variantes illustrées, la surface d'extension (2) est en pente et dispose d'un réservoir afin de canaliser un liquide vers le réservoir (3). Sur les figures 1 et 2, la surface d'extension dispose d'une jupe (4) pour la maintenir en position sur un plan de desserte. Sur la figure 3, la surface d'extension (2) dispose de trois pieds coniques creux (5) pour la maintenir en position sur un plan de desserte. A titre d'exemple non limitatif, les moyens de support seront au nombre de 48, coniques, sur deux rangées concentriques, de deux tailles différentes (12 millimètres pour la rangée la plus au centre et 17 millimètres pour l'autre rangée) et espacés entre eux de 40 millimètres sur une surface d'extension en forme d'assiette creuse et circulaire. Cette disposition est particulièrement destiné à tenir compte du galbe des coquilles de certains coquillages comme les huîtres et ce quelles que soient leurs tailles. Le dispositif fonctionne de la manière suivante: le produit alimentaire est disposé sur les moyens de support, après avoir été ouvert s'il s'agit d'une huître ou d'un coquillage. Ledit produit alimentaire est placé et déplacé avec une grande latitude selon la volonté créatrice du préparateur. Le support selon l'invention est présenté tel qu'il a été préparé pour le consommateur. Une fois consommé, les restes du produit alimentaire, s'il y en a, peuvent être reposés sur les moyens de support. Les dessins annexés illustrent l'invention: La figure 1 représente en perspective et la figure 2 en coupe un support selon l'invention. La figure 3 représente en perspective une variante du support selon l'invention. Le support selon l'invention est particulièrement destiné à la présentation des huîtres, des moules et autres produits analogues. L'invention est susceptible d'être réalisé industriellement par injection plastique (fig. 3) ou thermoformage (fig. 1 et fig. 2) ou emboutissage. REVENDICATIONS 1 - Support de mise en place et de service de produits alimentaires en particulier des huîtres et des coquillages, ou produits analogues, caractérisé en ce qu'il comporte une pluralité de moyens de support (1) s'étendant sur une surface d'extension (2) selon une direction sensiblement normale à cette surface. Lesdits moyens de support (1) sont répartis de manière sensiblement régulière pour assurer le support des produits qui reposent en partie sur les moyens de support (1) ou entre les moyens de support (1) pour conserver une position stable. 2 - Support selon la revendication 1 caractérisé en ce que les moyens de support (1) sont toute ou partie de proéminences sur la surface d'extension (2), de taille, de densité et de forme telles que le produit alimentaire appuie ponctuellement ou linéairement sur les moyens de support (1) en contact qui réalisent par 2, 3 ou 4 l'assise dudit produit alimentaire. / 3 - Support selon la revendication 2 caractérisé en ce que les moyens de support (1) finissent en forme conique ou cylindrique. Le produit alimentaire appuie quasiment ponctuellement au sommet des formes coniques ou cylindriques de telle sorte que 3 ou 4 moyens de support (1) en contact réalisent l'assise dudit produit alimentaire. 4 - support selon la revendication 2 caractérisé en ce que les moyens de support sont de forme ovoidale. Le produit alimentaire appuie quasiment ponctuellement ou linéairement sur le flan ou le sommet de la forme de telle sorte que 2, 3 ou 4 moyens de support en contact réalisent l'assise dudit produit alimentaire. - support selon la revendication 2 caractérisé en ce que les moyens de support sont en forme d'arête. Le produit REVENDICATIONS alimentaire appuie quasiment ponctuellement ou linéairement sur les parties du sommet de l'arête en contact de telle sorte que 2, 3 ou 4 parties de l'arête en contact réalisent l'assise dudit produit alimentaire. 6 - Support selon la revendication 1 caractérisé en ce que la surface d'extension (2) est destinée à être posée sur un plan de desserte. 7 - Support selon la revendication 1 caractérisé en ce que la distance entre un quelconque des moyens de support (1) et le moyen de support (1) le plus proche est de 1 millimètre à 20 centimètres dans une direction de la surface d'extension (2). 8 - Support selon la revendication 1 et 6 en ce que les moyens de support (1) sont de hauteur égale ou différente entre eux selon leur position sur la surface d'extension (2) de telle sorte que deux quelconques des produits alimentaires parmi les produits disposés sont orientés et maintenus dans des positions par rapport au plan de desserte qui peuvent être différentes.