Brevet FR2781646A1 — publié le 20000204

- 1 - La présente invention concerne un aliment à base de farine de châtaignes. De nombreuses recettes mettent en oeuvre de la farine de châtaignes et comportent la cuisson de cette farine. Cette cuisson l'appauvrit en éléments utiles, en détruisant une partie des vitamines et tous les enzymes. La farine de châtaignes crue est bien digestible, mais très peu utilisée dans cet état-là. Pour faciliter cette consommation, elle nécessite d'être intégrée dans une préparation plaisant au goût, dont10 la forme est à la fois attractive et pratique à consommer. L'auteur de cette invention a fait lui-même connaître l'utilisation de la farine de châtaignes à l'état cru. Dans cette préparation, le principal ingrédient avec la farine de châtaignes était le miel. L'inconvénient de cette combinaison est qu'un bon nombre de consommateurs n'aimunent pas le miel. La présente invention apporte une solution à ce problème. Agglomérée avec des fruits secs broyés, la farine de châtaignes forme une pâte ferme d'une saveur agréable. Cette pâte de base présentée en portions peut être prise avec les doigts et consommée telle quelle. Selon d'autres formes de réalisation, cette pâte peut être agrémentée d'épices, de parfums ou de croquants. Des parfums différents peuvent être obtenus en variant l'espèce de fruit sec utilisé ou en combinant plusieurs espèces de fruits secs entre elles. Les proportions du mélange de la pâte de base varient selon la nature des fruits secs utilisés et selon leur teneur en pulpe collante: - par exemple, pour un kilogramme de farine de châtaignes, il faut 1,2 kilogrammes de raisins sultanats. Le broyage des fruits secs et le mélange des ingrédients, hormis les croquants, se font simultanément à l'aide d'un cutter horizontal (de type Robot-Coupe ou Stéphan); le léger échauffement provoqué par la vitesse de rotation du couteau, facilite le mélange ainsi que le façonnage ultérieur, mais n'altère pas les qualités des produits35 utilisés. Au bout de quelques dizaines de secondes dans l'appareil en marche, la farine et les fruits secs broyés forment une masse homogène légèrement collante, qui peut-être compactée et façonnée en portions. -2 - Au moment du compactage, peuvent être incorporés des croquants tels que des noisettes, amandes, pistaches, pignons de pin, etc.... Ces croquants, quand ils se trouvent par exemple sur la tranche des portions coupées apportent en plus un effet visuel attractif. Emballées de façon à être protégées de l'humidité ou de la sécheresse excessive, ces portions de pâte peuvent être conservées pendant plusieurs semaines, et constitue un aliment sain et énergétique.10 La présente invention est particulièrement destinée à mettre en oeuvre de la farine de châtaignes. -3 - REVENDICATIONS 1) Aliment à base de farine de châtaignes, caractérise en ce que cette farine est laissée à l'état cru et agglomérée avec des fruits secs pour former une pâte qui, façonnée en portions, peut être prise avec les doigts. 2) Aliment à base de farine de châtaignes selon la revendication (1), caractérisé en ce que la pâte est agrémentée d'épices. 3) Aliment à base de farine de châtaignes selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la pâte est agrémentée de parfums. 4) Aliment à base de farine de châtaignes selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la pâte est agrémentée de croquants. ) Aliment à base de farine de châtaignes selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que différents parfums sont obtenus en variant l'espèce de fruit sec utilisé. 6) Aliment à base de farine de châtaignes selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que différents parfums sont obtenus en combinant plusieurs espèces de fruits secs entre elles.