Brevet FR2774881A1 — publié le 19990820

La présente invention est relative à un procédé d'ouverture de coquillages tels que des huîtres, et à un outillage permettant de mettre en oeuvre ce procédé. On connaît de la demande de brevet français ne83/09375 une machine permettant l'ouverture de coquillages tels que des huîtres. Cette machine comprend un disque métallique vertical en forme de râpe pouvant être animé d'un mouvement rotatif rapide par un moteur électrique. Pour ouvrir un coquillage tel qu'une huître, on met le moteur électrique en route, et on applique le coquillage contre le disque rotatif. On réalise ainsi par abrasion une fente à la périphérie de la coquille de ce coquillage, permettant l'introduction ultérieure d'un couteau à huître classique afin de sectionner le muscle adducteur du coquillage, et ainsi de l'ouvrir facilement. Bien qu'elle permette d'obtenir des résultats satisfaisants, cette machine de la technique antérieure présente plusieurs inconvénients: elle est coûteuse, encombrante et, qui plus est, très dangereuse étant donnée la rapidité à laquelle le disque rotatif tourne. La présente invention a pour but de fournir un procédé d'ouverture de coquillages par abrasion de la coquille et un outillage permettant de mettre en oeuvre ce procédé qui ne présentent pas les inconvénients susmentionnés. On atteint ce but de l'invention, ainsi que d'autres qui apparaîtront à la lecture de ce qui va suivre, avec un procédé d'ouverture de coquillages tels que des huîtres, comprenant les étapes consistant: - à abraser la coquille du coquillage jusqu'à l'obtention d'une fente, - à introduire la lame d'un couteau dans cette fente pour sectionner le muscle du coquillage, ce procédé étant remarquable en ce qu'on réalise manuellement ladite abrasion. Suivant une autre caractéristique de ce procédé, on frotte ladite coquille en exerçant une légère pression sur une râpe. L'outillage selon l'invention qui permet de mettre en oeuvre le procédé susmentionné est remarquable en ce qu'il comprend un ensemble de râpe comprenant un socle muni d'une grille en forme de râpe. Suivant d'autres caractéristiques de cet outillage: - ladite râpe est montée coulissante sur des glissières formées dans ledit socle, - ladite râpe comporte un rebord pouvant former butée contre ledit socle, - ledit socle comporte des rebords de protection permettant d'éviter le dérapage dudit coquillage lorsqu'il est frotté sur ladite râpe, - ledit socle comporte une plage permettant de le maintenir pendant son utilisation, - ledit socle comporte un évidement s'étendant sur toute sa longueur, destiné à recueillir les esquilles produites par frottement de ladite coquille sur ladite râpe, - ledit évidement comporte un logement s'étendant sur une partie de sa longueur, destiné à accueillir un couteau, - ledit socle comporte une pluralité de plots antidérapants, - ledit outillage comprend en outre un couteau dont la lame est souple, étroite et de faible épaisseur, de manière à pouvoir pénétrer aisément dans la fente formée par abrasion de ladite coquille, - ladite lame comporte un bord tranchant dont la concavité est tournée vers l'extérieur dudit couteau, de sorte que cette lame s'effile quand on s'éloigne du manche de ce couteau, - ladite lame comporte une extrémité en forme de crochet dont le bord intérieur est tranchant, - l'extrémité de ladite lame est arrondie, - le manche dudit couteau comporte, à son extrémité opposée à ladite lame, une fente, et l'une des parties dudit manche qui est adjacente à ladite fente s'effile quand on s'éloigne de ladite lame. Grâce à ces caractéristiques, et contrairement à l'idée courante selon laquelle la coquille d'un coquillage est très dure, on peut former une fente par abrasion à la périphérie de la coquille d'un coquillage sans avoir recours à des moyens mécanisés encombrants, coûteux et dangereux. Grâce à la faible épaisseur et à la faible largeur de sa lame, le couteau selon l'invention peut pénétrer dans une fente très étroite, ce qui limite le nombre de frottements manuels nécessaires de la coquille sur la râpe. En général, trois ou quatre frottements suffisent. En outre, grâce à la souplesse de sa lame, le couteau selon l'invention permet d'une part d'éviter d'endommager le mollusque qui se trouve dans la coquille, et d'autre part d'atteindre facilement son muscle adducteur. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description qui va suivre et à l'examen du dessin annexé, dans lequel: - la figure 1 est une vue en perspective d'un ensemble de râpe faisant partie de l'outillage selon l'invention, - la figure 2 est une vue latérale d'un mode de réalisation d'un couteau faisant partie de l'outillage selon l'invention, - la figure 3 est une vue latérale d'un autre mode de réalisation de ce couteau, et - la figure 4 est une vue latérale d'un coquillage tel qu'une huître, une fois qu'il a été frotté sur l'ensemble de la figure 1. On se réfère à présent à la figure 1, sur laquelle on voit que l'ensemble de râpe faisant partie de l'outillage selon l'invention comprend un socle 1 définissant par exemple un volume sensiblement parallélépipédique. Ce socle comporte, sur sa partie destinée à être placée vers le haut lors de son utilisation, deux plages 2, 3 s'étendant sur toute sa longueur. Au moins l'une 2 de ces deux plages est suffisamment large pour que l'on puisse prendre appui dessus avec la main afin de maintenir le socle contre un support tel qu'une table. Entre les deux plages 2, 3, le socle 1 comporte un évidement 4 s'étendant également sur toute sa longueur. Chacun des deux flancs latéraux 6, 7 de cet évidement comporte une glissière 8, 9. Ces glissières dont destinées à recevoir une grille en forme de râpe 10. Une partie seulement des perforations 11 de cette râpe a été représentée. Sur l'un 12 de ses deux bords destinés à être placés perpendiculairement à la direction des glissières 8, 9, la râpe 10 comporte un rebord 13 pouvant former butée contre le socle 1. Le fond de l'évidement 4 comporte un logement 14 s'étendant sur une partie de sa longueur. Le socle 1 comporte, sur sa partie destinée à venir en contact avec un support tel qu'une table, une pluralité de plots antidérapants 15. Le socle 1 peut être réalisé d'une seule pièce en bois ou en matière plastique, par exemple. La râpe 10 peut être réalisée en acier traité tel que de l'acier galvanisé ou inoxydable. On se reporte à présent à la figure 2, sur laquelle on a représenté un mode de réalisation d'un couteau faisant partie de l'outillage selon l'invention. Comme on peut le voir sur cette figure, ce couteau comporte un manche 20 et une lame 21 dont l'un 22 des deux bords définit une courbe dont la concavité est tournée vers l'extérieur du couteau, de sorte que la lame 21 s'effile quand on s'éloigne du manche 20. Le bord 22 est tranchant. L'extrémité 23 de la lame 21 est arrondie. L'épaisseur de la lame 21 est faible (typiquement, de l'ordre de quelques dixièmes de millimètres), et le matériau la constituant, comme par exemple un acier, est choisi de manière à lui conférer une certaine souplesse. La longueur de cette lame peut être comprise, à titre purement indicatif, entre 50 et 60 mm. De préférence, on utilisera une lame d'environ 55 mm. En outre, cette lame est étroite par comparaison avec celle d'un couteau à huître classique. On se reporte à présent à la figure 3, sur laquelle on peut voir un autre mode de réalisation de ce couteau. Comme on peut le voir sur cette figure, le manche 30 de ce couteau comporte, à son extrémité opposée à la lame 31, une fente 34. L'une 35 des parties du manche situées de part et d'autre de cette fente s'effile quand on s'éloigne de la lame 31. La lame 31 est analogue à celle du mode de réalisation précédent, à ceci prêt que son extrémité 33 est en forme de crochet, le bord intérieur de ce crochet étant tranchant. L'utilisation de l'outillage selon l'invention résulte directement de la description qui précède. On pose l'ensemble de râpe sur un support tel qu'une table. On prend avec l'une des deux mains un coquillage tel qu'une huître. On prend appui avec l'autre main sur la plage 2. On présente le coquillage sur la râpe 10 de manière qu'une partie de la ligne de jonction 40 entre ses deux demi-coquilles 41, 42 (voir figure 4) vienne en vis-à-vis de cette râpe. On frotte alors manuellement une ou plusieurs fois le coquillage sur la râpe 10, depuis le bord 12 de cette râpe vers son bord opposé jusqu'à l'obtention, à la périphérie de la coquille, d'une fente 43 adaptée à l'épaisseur et à la largeur de la lame 21, 31 de l'un des couteaux décrits ci-dessus. Pendant ces frottements, seule une légère pression du coquillage sur la râpe 10 est nécessaire. Etant données les faibles dimensions de la lame 21, 31, une fente 43 de petite taille suffit, et par conséquent, un nombre limité de frottements (trois ou quatre, typiquement) convient. Le rebord 13 évite que la râpe 10 ne glisse par rapport au socle 1 pendant les opérations de frottement. Les parties des flancs latéraux 6, 7 qui sont situées audessus de la râpe 10 forment des rebords de protection qui permettent d'éviter que le coquillage frotté ne dérape en dehors de cette râpe. En outre, les plots antidérapants 15 assurent la stabilité de ce socle par rapport au support sur lequel il est posé pendant ces opérations. On introduit ensuite la lame 21, 31 de l'un des couteaux décrits ci-dessus dans la fente 43, et l'on vient sectionner le muscle adducteur du mollusque avec la partie tranchante de cette lame. Cette introduction est aisée et ne demande pas d'effort contrairement à ce qui se produit avec un couteau à huître classique qu'il faut introduire en force entre les deux demi-coquilles, à l'encontre de la tension du muscle adducteur. En outre, en profitant de la souplesse de la lame 21, 31, on peut la plaquer contre celle des deux demi coquilles 41, 42 où ne se trouve pas le mollusque, et ainsi éviter d'endommager ce dernier. L'arrondi de l'extrémité 23, 33 contribue également à sauvegarder le mollusque. On remarquera que la forme en crochet de l'extrémité 33 de la lame 31 permet d'entourer très facilement le muscle adducteur, après quoi il suffit simplement de tirer sur le manche 30 pour le sectionner. On remarquera également que l'on peut ensuite introduire la partie effilée 35 du manche 30 entre les deux demi-coquilles 41, 42 du coquillage, et les séparer l'une de l'autre par un simple mouvement de levier imprimé à ce manche. Une fois que l'on a fini d'ouvrir les coquillages, on peut extraire la râpe 10 du socle 1 en la faisant coulisser dans les glissières 8, 9. Ceci permet d'évacuer les esquilles tombées dans l'évidement 4 lors des opérations de frottement, et de laver très facilement l'ensemble de râpe. Une fois ce lavage effectué, on peut ranger le couteau dans le logement 14 formé dans le fond de l'évidement 4, puis replacer la râpe 10 sur le socle 1. Comme on peut le comprendre à présent, l'outillage selon l'invention fournit une alternative peu encombrante, peu coûteuse et sans aucun danger à la machine à ouvrir les coquillages par abrasion de la technique antérieure, décrite en préambule à la présente description. Bien entendu, l'invention n' est pas limitée au modes de réalisations décrits et représentés, fournis à titre illustratif et non limitatif. C'est ainsi par exemple que la râpe 10 pourrait être remplacée par des éléments abrasifs tels que des écailles en métal noyées dans le matériau formant le socle 1. C'est ainsi également que cette râpe pourrait être conçue de manière à assurer une abrasion du coquillage dans les deux sens de la direction selon laquelle il est frotté. REVENDICATIONS 1. Procédé d'ouverture de coquillages tels que des huîtres, comprenant les étapes consistant: - à abraser la coquille (41, 42) du coquillage jusqu'à l'obtention d'une fente (43), - à introduire la lame (21; 31) d'un couteau dans cette fente (43) pour sectionner le muscle du coquillage, caractérisé en ce qu'on réalise manuellement ladite abrasion. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on frotte ladite coquille (41, 42) en exerçant une légère pression sur une râpe (10). 3. Outillage pour la mise en oeuvre d'un procédé conforme à la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comprend un ensemble de râpe (1 à 15) comprenant un socle (1) muni d'une grille en forme de râpe (10). 4. Outillage selon la revendication 3, caractérisé en ce que ladite râpe (10) est montée coulissante sur des glissières (8, 9) formées dans ledit socle (1). 5. Outillage selon la revendication 4, caractérisé en ce que ladite râpe (10) comporte un rebord (13) pouvant former butée contre ledit socle (1). 6. Outillage selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisé en ce que ledit socle (1) comporte des rebords de protection permettant d'éviter le dérapage dudit coquillage lorsqu'il est frotté sur ladite râpe (10). Outillage selon l'une quelconque des revendications 3 à 6, caractérisé en ce que ledit socle (1) comporte une plage (2) permettant de le maintenir pendant son utilisation. 8. Outillage selon l'une quelconque des revendications 3 à 7, caractérisé en ce que ledit socle (1) comporte un évidement (4) s'étendant sur toute sa longueur, destiné à recueillir les esquilles produites par frottement de ladite coquille (41, 42) sur ladite râpe (10). 9. Outillage selon la revendication 8, caractérisé en ce que ledit évidement (4) comporte un logement (14) s'étendant sur une partie de sa longueur, destiné à accueillir un couteau. 10. Outillage selon l'une quelconque des revendications 3 à 9, caractérisé en ce que ledit socle (1) comporte une pluralité de plots antidérapants (15). 11. Outillage selon l'une quelconque des revendications 3 à 10, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un couteau dont la lame (21; 31) est souple, étroite et de faible épaisseur, de manière à pouvoir pénétrer aisément dans la fente (43) formée par abrasion de ladite coquille (41, 42). 12. Outillage selon la revendication 11, caractérisé en ce que ladite lame (21; 31) comporte un bord tranchant (22) dont la concavité est tournée vers l'extérieur dudit couteau, de sorte que cette lame (21; 31) s'effile quand on s'éloigne du manche (20; 30) de ce couteau. 13. Outillage selon la revendication 12, caractérisé en ce que ladite lame (31) comporte une extrémité (33) en forme de crochet dont le bord intérieur est tranchant. 14. Outillage selon l'une quelconque des revendications 11 à 13, caractérisé en ce que l'extrémité (23; 33) de ladite lame (21; 31) est arrondie. 15. Outillage selon l'une quelconque des revendications 11 à 14, caractérisé en ce que le manche (30) dudit couteau comporte, à son extrémité opposée à ladite lame (31), une fente (34), et en ce que l'une des parties dudit manche (30) qui est adjacente à ladite fente (34) s'effile quand on s'éloigne de ladite lame (31).