Brevet FR2776304A1 — publié le 19990924

DESCRIPTION Titre: Procédé de préparation du jus de canne avec aptitude à améliorer la conservation. La présente fabrication concerne une nouvelle préparation du jus de canne afin d'obtenir une longue conservation du produit. Le jus de canne, fait traditionnellemnt, a une durée de 2 à 6 heures, même tenu au réfrigérateur. Ce procédé de fabrication du jus de canne consiste à éliminer le maximum de germes et de levures contenus dans la canne, à extraire le jus avec le maximum de précaution et à faire une petite filtration sans éliminer toutes les propriétés spécifiques de la canne. DESIGNATION DU PRODUIT C'est une plante tropicale cultivée pour son sucre dont le nom botannique est la canne à sucre qui fait partie de la famille des graminées. La canne à sucre est une plante tropicale haute de 2m à Sm cultivée pour le sucre extrait de sa tige. Par broyage de la tige de la canne on obtient le jus plus connu sous le nom de Vésou. Ce jus peut-être bu après un premier tamisage, laissé fermenter pour le rhum et aussi cuit afin d'obtenir un sirop puis le sucre. Pour ce qui est du jus il est conseillé de le boire assez rapidement car sa fermentation est très active. D'ou notre but de rechercher une méthode de fabrication du jus de canne et de pouvoir obtenir la meilleure conservation possible. 2. Le jus de canne est un liquide légèrement sirupeux, trouble, grisâtre, d'une saveur sucrée spéciale dite Vésoutée. Sa composition moyenne est la suivante: EAU 80 à 85 % SACCHAROSE 10 à 18 % SUCRES REDUCTEURS 0,3 à 3 % COMPOSES ORGANIQUES AUTRE QUE LE SUCRE 0,5 à 1 % COMPOSES INORGANIQUES 0,2 à 0,5% La tige de la canne est préalablement lavée de préférence avec un produit désinfectant ( chlore ou soude alimentaire) puis rincer à l'eau de ville. La tige peut- - tre ensuite pressée mais pour des raisons encore plus hy'giéniques nous allons brosser la peau de la canne ou l'éplucher afin d'obtenir le meilleur jus possible au moment du pressage. Le jus obtenu passe dans un tamis afin d'éliminer certaines particules, puis envoyé dans une cuve de stockage avec agitateur, afin de mélanger au jus du charbon actif à dose variable de 0,1 à 1 % ou plus suivant la qualité du jus souhaité. Tout ce procédé peut se faire en continu ou discontinu. Le pouvoir du charbon sera de capter le reste des bactéries et de certains composés: levure autre que le sucre pouvant accentuer le phénomène de fermentation, et pour la couleur du produit. Après cette phase de traitement (tout en ayant la possi- -bilité de traiter en continu), nous allons entrer dans une phase de préfiltration et de filtration pour éliminer le charbon et les impuretés, capter par la charbon. Cette phase de la production permettra d'obtenir le pro- -duit le plus pur possible pour arriver à une phase de jus frais ou de longue conservation. Ce produit pouvant servir également de base à raison de à 50 % de ce jus. Cette base pourrait être mélangé à du malt, mais aussi à du citron vert et tout autre produit de jus et aromati- - sante. REVENDICATIONS 1) Procédé de fabrication du jus de canne à longue conservation caractérisé par le fait que la tige de la canne est préalablement lavée puis pressée pour obtenir le jus; ce jus sera ensuite traité, au charbon actif à raison de 0.1 à 1 % ou plus. Ce procédé de fabrication du jus de canne consiste à éliminer le maximum de germes et levures dans la canne, à extraire le jus avec le maximum de précaution et à faire une petite filtration sans éliminer toutes les spécificités de la canne. Pour terminer, une pasteurisation sera nécessaire. 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le Jus obtenu après traitement pourra être conservé de 3 à 6 mois Voire un an, ou consommé comme produit frais de DLV 10 jours. 3) Jus de canne de conservation amélioré caractérisé en ce qu'il est obtenu par le procédé selon la revendication 1.