Brevet FR2777428A1 — publié le 19991022

PROCEDE DE CUISSON DE PREPARATIONS A CUIRE AU FOUR ET MOULE POUR LA MISE EN OEUVRE DUDIT PROCEDE. La présente invention concerne le domaine de la pâtisserie et de la boulangerie. Il est habituel, dans l'état de la technique, de procéder à la cuisson de préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés, à l'aide de moules en métal ou en terre cuite. Dans la boulangerie industrielle, il est également connu de cuire des tartes en les cerclant avec une tôle métallique comportant un système de verrouillage permettant l'expansion en fin de cuisson, pour le retrait du moule. Ces différentes solutions imposent toutes une opération ultérieure de nettoyage du moule. Par ailleurs, le moule doit généralement être retiré après cuisson afin que la présentation soit agréable, et aussi pour éviter d'immobiliser le moule. A cet effet, l'invention concerne dans son acception la plus générale un procédé de cuisson de préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés consistant à déposer la préparation à cuire sur une plaque support et à entourer avant la cuisson la préparation à cuire avec une feuille de bois déroulé mince ou un assemblage de fines planchettes de bois scie. Selon une première variante, la préparation à cuire est déposée sur une tôle de cuisson. Selon une deuxième variante, la préparation à cuire est déposée sur une feuille de papier de cuisson. L'invention concerne également un moule de cuisson pour des préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés constitué par un cylindre en bois mince. Un tel moule présente une très faible prix de revient. Il peut être laissé en place après la cuisson, pour former un élément de présentation. 2 2777428 Compte tenu de son prix minime, ce moule peut être considéré comme un moule à usage unique, jetable après utilisation. Il évite ainsi le nettoyage du moule. Avantageusement, le moule selon l'invention est constitué par une feuille de bois mince ou un assemblage de fines planchettes de bois scié dont la largeur correspond sensiblement à la hauteur de la préparation, et la longueur correspond sensiblement au périmètre de la préparation. Cette feuille de bois mince peut former un cylindre à section ronde, carrée ou de façon générale une bande fermée. Selon une variante, les extrémités de la feuille de bois mince sont raccordées par agrafage. Selon une variante préférée, les extrémités de la feuille de bois mince sont raccordées par collage. Selon une autre variante avantageuse, les extrémités de la feuille de bois mince sont raccordées par la coopération entre une languette prévue à l'une des extrémités de la feuille de bois mince, et une fente prévue à l'extrémité opposée de ladite feuille. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit, se référant aux dessins annexés o: - la figure 1 représente une vue d'une application de l'invention; - la figure 2 représente une vue en coupe d'une exemple de moule selon l'invention; - la figure 3 représente une vue de face d'une exemple de moule selon l'invention. La figure 1 représente une vue d'une tarte cuite selon le procédé de l'invention. La pâte à tarte est entourée, avant cuisson, par une feuille de bois déroulé (1) formant avant et pendant la cuisson le moule de cuisson, et formant ensuite un moule décoratif qui peut être laissé en place autour de la tarte (2), notamment pour éviter qu'elle ne s'abîme lors du transport. La feuille de bois mince est par exemple une feuille de peuplier déroulée d'une épaisseur d'environ 1 3 2777428 millimètre, d'une hauteur d'environ 50 millimètres et d'une longueur d'environ 1 mètre. Les deux extrémités de cette feuille sont raccordées par une colle, de préférence une colle cyanoacrilate, sur une longueur d'environ 50 millimètres. La cuisson s'effectue avantageusement, comme représenté en figure 2, sur une tôle métallique (3) sur laquelle est posée la pâte ou la préparation à cuire. Éventuellement, une feuille de papier sulfurisé évite l'adhésion de la pâte sur la tôle. L'ensemble ainsi préparé est ensuite mis en cuisson dans le four. La figure 3 représente une variante de réalisation. L'une des extrémités de la bande de bois mince présente une fente (4) dont la largeur correspond à celle d'une languette (5) prévue à l'extrémité opposée de la bande de bois mince (1). Le moule peut ainsi être commercialisé et stocké sous forme de paquet de bandes linéaires. Au moment de l'utilisation, on replie la bande de bois mince et on introduit la languette (5) dans la fente (4). La bande forme alors le moule de cuisson de forme sensiblement cylindrique. Il peut être retiré facilement en exerçant une traction sur l'extrémité de la bande munie de la languette (5), jusqu'à ce qu'elle se désaccouple de la fente (4). 4 2777428 R E V E N D I C A T I O N S 1 - Procédé de cuisson de préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés, caractérisé en ce que l'on dépose la préparation à cuire sur une plaque support et en ce que l'on entoure avant la cuisson la préparation à cuire avec une feuille de bois mince. 2 - Procédé de cuisson de préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés selon la revendication 1 caractérisé en ce que la préparation à cuire est déposée sur une tôle de cuisson. 3 - Procédé de cuisson de préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés selon la revendication 1 caractérisé en ce que la préparation à cuire est déposée sur une feuille de papier de cuisson ou une couche de matière grasse étalée sur la tôle de cuisson. 4 - Moule de cuisson pour des préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés caractérisé en ce qu'il est constitué par un cylindre en bois mince. - Moule de cuisson pour des préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés caractérisé en ce qu'il est constitué par une feuille de bois mince dont la largeur correspond sensiblement à la hauteur de la préparation, et la longueur correspond sensiblement au périmètre de la préparation. 6 - Moule de cuisson pour des préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés selon la revendication 5 caractérisé en ce que les extrémités de la feuille de bois mince sont raccordées par agrafage. 7 - Moule de cuisson pour des préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés selon la revendication 5 caractérisé en ce que les extrémités de la feuille de bois mince sont raccordées par collage. 8 - Moule de cuisson pour des préparations à cuire au four, notamment de tartes, de pain, de galettes ou de pâtés selon la revendication 5 caractérisé en ce que les extrémités de la feuille de bois mince sont raccordées par la coopération entre une languette prévue à l'une des extrémités de la feuille de bois mince, et une fente prévue à l'extrémité opposée de ladite feuille.