Brevet FR2774260A1 — publié le 19990806

DISPOSITIF DE PRODUCTION D'AROMES DANS LES FOURS DE BOULANGERIE DE PATISSERIE ET DE PIZZERIA. L'invention à pour objet un ou plusieurs dispositifs chauffants permettant la production/diffusion d'arômes dans les enceintes spécifiques des fours de boulangerie/patisserie, destinées à aromatisé les divers pains viennoiseries et de pizzas. Dans l'état actuel de la technique, il existe des systèmes de fumage tel que décrit dans le brevet US 4 232 597, conçu pour fumer les poissons et les viandes, mais point de dispositifs pour les fours de boulangerie. patisserie destinée à la cuisson des pains. Par ailleurs, les fours de boulangerie, tel que décrits dans le brevet FR A 2 413 035 sont équipés d'appareil à buée afin d'éviter la déssication des pains pendant la cuisson, mais ne serve point à aromatiser. Toujours dans l'état de la technique, il existe un brevet N 88 07 246 qui décrit un principe général d'aromatisation pendant la cuisson des pains. Te'4spwsitiL de la présente invention, offre la particularité d'être une résistance électrique en épingle 1, relié et fixé par écrous 2 avec le boitier support 4 à l'une des parois 6 à l'intérieur de 11 enceinte du four par étage, selon la conception des différents fours de boulangerie. L'objectif de la présente invention permet par l'intermédiaire du dispositif chauffant 1 et 3, la combustion lente de petits morceaux de bois 7,et donc de diffuser des arômes ,imprégnant les pains pendant leur cuisson L'objectif est d'utiliser quelques petits morceaux de bois sélctionnés pour la qualité des arômes , leur diffusion et non point pour être utilisé comme énergie chauffante Un autre objectif de la présente invention est de disposer ou non par étage de disposiif de production d'arômes. Un autre objectif de la présente invention est de pouvoir ou non faire fonctionner chaque dispositif par l'intermédiaire d'un commutateur de fonctionnement marche/arrêt. Un autre objectif de la présente invention gracie à la configuration de la résistance électrique en épingle et à la forme spécifique du support 3 de buchettes de pouvoir placer par dispositif deux buchettes. Un dernier objectif de la présente invention est d'ravoir ou non un bouton de réglage de la température de la résistance 12,pour réguler la diffusion des arômes en valeur instantannée. Selon un mode de réalisatiGnspréférentielle pour les fours de boulangerie à :sols et à étages, la résistance électrique en épingle l avec.-'e*-boitier 4 sont fixés par les écrous 2 sur la paroi 6 du four à l'intérieur de l'enceinte de cuisson. Le boitier 4 est pourvu d'alvéoles 8 , pour le passage des arômes 10 dans le four pour l'imprégnation des pains. Par étage ou enceinte, un commutateur marche/arrêt permet ou non la mise en marche du dispositif aromatique.( bouton 11). Un bouton de régulation de température 12 de la résistance permet de régler la température de la résistance en épingle pour régulation de la diffusion des arômes. Un systèmede régulation avec minuterie est possible. Dans les fours à soles et à étages, les portes en verre spécial 13 bont géneralement rabattables. La sole 14 par étage située à l'intérieur du four est géneralement constitué soit d'un matériau réfractaire poreux soit en acier inoxydable. L'entrée basse à l'extérieur de l'enceinte de cuisson 16 est généralement en acier inoxydable tout comme la partie supérieure 15 présentées dans un four à soles. Une tole support perforée 3 pour la récupération des cendres est fixé à 3ensemble support 4. De plus cette tole support de buchettes à une forme spécifique afin de mieux caler les buchettes Un ensemble tiroir 5 coulissant est prévu pour les récupérations de cendres. Cette invention présentée sur un four à soles, pourrait être mise en place sur d'autres types de fours de boulangerie comme les fours rotatifs ou à air pulsé par exemple. Il convient de préciser que cette invention est appliquable industriellement lors de la construction des fours mais également adaptable par intervention aux fours de boulangerie déja en place. REVENDICATIONS 1. Installation de cuisson de pains du type comportant un four comprenant une enceinte de cuisson par étage et des moyens de chauffage des enceintes pour cuire les pains, caractérisée en ce qu'elle comprend en plus à l'intérieur du four par étage au moins une résistance électrique chauffante, servant par consumationde buchettes de bois, à la production d'arômes pendant la cuisson. 2. Installation selon la revendication 1 , caractérisée en ce que la configuration de la résistance électrique soit en épingle pour permettre la mise en place de deux buchettes 7 par dispositif. 3. Instaîltion selon les revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le support de buchette 3 cst une formé avec deux pa-fOiS- support buchettes inclinées afin da ni-leux aler les buchettes. 4. Installation selon les revendications 1 ,2 ,3 , caractérisée en ce que le support de buchettes 3 est en tole perforée afin de laisser passer les cendres. 5. Installation selon les revendications 1 à 4, caractérisée en ce que le boitier support 4 est constitué d'alvéoles 8 pour laisser passer les arômes dans l'enceinte du four. 6. Installation selon les revendications 1 à 5, caractérisée en ce que letiroir 5 de récupération des cendres intégré à l'intérieur du boitier 4 est coulissant et démontable. 7. Installation selon les revendications 1 à 6, caractérisée en ce que l'ensemble par dispositif du boitier 4 et de ia résistance est fixé sur l'une des parois de l'intérieur du four. 8. Installation selon les revendication 1 et 2, caractérisée en ce que coque dispositif par étage , dispose d'un commutateur marche/arret. 9. Installation selon les revendications 1,2 et 8,caractérisée en ce que chaque dispositif par étage dispose d'un bouton de réglage de la température de la résistance et donc de la vitesse de diffusion des arômes avec ou non une régulation. 10. Installation selon les revendications 1 à 9, caractérisé en ce que ce ou ces dispositifs puissent être facilement intégrés dans les autres types de fours de boulangeries tels que rotatif, air pulsé, à tapis.