Brevet FR2777427A1 — publié le 19991022

L'invention est du domaine de la préparation des aliments, et elle a pour objet une recette à base de coeur de palmier préparé à une sauce dite "à la provençale", ainsi qu'un procédé de mise en oeuvre d'une telle recette et le plat obtenu, dit "coeurs de palmier à la provençale", par la mise en oeuvre de ce procédé. Selon la présente invention, une recette de cuisine, pour la préparation d'un plat dit "coeurs de palmier à la provençale, est caractérisée en ce que, pour l'obtention après préparation d'un plat cuisiné d'un poids net compris entre 3 kilogrammes et 6 kilogrammes, elle est principalement composée des ingrédients suivants avec des quantités Qi exprimée en kilogrammes: - de coeurs de palmier, préalablement conditionnés en conserve, Q1 étant comprise entre 1,45 et 3 - de tomates concassée et sous forme de concentré, en quantité respective Q2 comprise entre 1,2 et 2 et Q3 comprise entre 0,07 et 0,25, - de céleri branche, de préférence divisé sous forme émincé ou équivalent, Q4 étant comprise entre 0,09 et 0,25 - de haricots blancs, Q5 étant comprise entre 1 et 1,5 - de poivrons, rouges de préférence et divisé en lanière notamment ou équivalent, Q6 étant comprise entre 1 et 1,6 - d'au moins un condiment, ail notamment divisé en lamelles de préférence ou équivalent, Q6 étant comprise entre 0,04 et 0,12 et d'au moins une plante aromatique, du groupe préféré de plantes comprenant l'estragon, la sarriette, le thym et le laurier, Q7 étant comprise entre 0,003 et 0, 008 pour des quantités respectives comprise entre 0,1 gramme et 3 grammes pour le laurier, et comprise entre 1 gramme et 15 grammes pour les autres plantes. La recette de l'invention, comprend en outre et de préférence: - des oignons, de préférence divisés sous forme émincé par exemple ou équivalent, Q8 étant comprise entre 0,38 et 0,7 - de la matière grasse, et plus particulièrement de l'huile d'olive vierge première pression, Q9 étant comprise entre 0,07 et 0,5, et - des épices, tels que sel et poivre, Q10 étant comprise entre 0,02 et 0,1. Plus particulièrement, la recette de l'invention permettant l'obtention d'un plat au goût idoine, est composée de, pour un même poids net obtenu de plat cuisiné: - de 1, 7 kilogrammes de coeurs de palmier en conserve, - de 1,710 kilogrammes de tomates concassées, - de 170 grammes de tomates concentrées, - de 110 grammes de céleri branche émincé, - de 1,27 kilogrammes de poivrons rouges en lanières, - de 100 grammes d'huile d'olive vierge première pression, - de 65 grammes d'ail en lamelles, - de 480 grammes d'oignons émincés, - de 34 grammes de sel et de 3 grammes de poivre, - de 7 grammes d'estragon, - de 6 grammes de sarriette en poudre, - 7 grammes de thym, de Provence de préférence, - 0,3 grammes de laurier, en poudre de préférence. Un procédé de mise en oeuvre d'une recette de l'invention, pour l'obtention d'un plat cuisiné, consiste à successivement: - faire fondre les poivrons dans la matière grasse, avec les oignons, l'ail et le céleri en branche, puis - ajouter les tomates concassées, la tomate concentrée, les épices et les plantes aromatiques, ensuite - laisser mijoter pendant une durée d'au moins 5 minutes, la durée requise pour parvenir au poids net désiré de 4,62 kilogrammes étant d'une vingtaine de minutes, et enfin, - ajouter les coeurs de palmier en morceaux, ceux- ci ayant été conditionnés au préalable en conserve; On reconnaît un plat élaboré à partir de la recette de l'invention en ce qu'il comprend une pluralité de tronçons de coeurs de palmier mêlés à un mélange pâteux rouge formé par les tomates et les poivrons, le tout baignant dans un jus clair rouge. On notera que le mode de conservation de ce plat est sans incidence quant à la portée de l'invention, le plat étant par exemple conditionné en conserve ou en surgelé, ou encore pouvant être présenté en magasin au rayon frais, au rayon traiteur notamment. On notera toutefois que dans le cas d'un mode de conservation en conserve, le temps de cuisson susvisé devra être adapté. Bien que l'on ait décrit et représenté une forme préférée d'un plat cuisiné de l'invention, il doit être compris que la portée de cette dernière n'est pas limitée à cette forme, mais qu'elle s'étend à toute recette, procédé de mise en oeuvre d'une telle recette, et plat cuisiné comportant les caractéristiques énoncées plus haut. REVENDICATIONS 1.- Recette de cuisine, pour la préparation d'un plat dit "coeur de palmier à la provençale", caractérisée: en ce que, pour l'obtention après préparation d'un plat cuisiné d'un poids net compris entre 3 kilogrammes et 6 kilogrammes, elle est principalement composée des ingrédients suivants avec des quantités Qi exprimée en kilogrammes: de coeurs de palmier: 1,45 laurier. 3.- Recette selon la revendication 1, caractérisée: en ce qu'elle comprend en outre: des oignons: 0,38 4.- Recette selon les revendications 1 à 3, caractérisée: en ce qu'elle est plus particulièrement composée: de coeurs de palmier: Q1=1,7 de tomates concassée: Q2=1,71 de tomate concentrée: Q3=0,17 de céleri branche: Q4=0,11 de poivrons rouges: Q5=1,27 d'ail: Q6=0,065 d'oignons: Q8=0,48 d'huile d'olive: Q9=O,1 de sel et de poivre: Q10=0,037 d'estragon: Ql1=0,007 de sarriette en poudre: Q12=0,006 de thym: Q13=0,007 de laurier: Q14=0,0003 5.- Procédé de mise en oeuvre d'une recette selon les revendications 1 à 4, pour l'obtention d'un plat cuisiné, caractérisé: en ce qu'il consiste à successivement: - faire fondre les poivrons dans la matière grasse, avec les oignons, l'ail et le céleri en branche, puis - ajouter les tomates concassées, la tomate concentrée, les épices et les plantes aromatiques, ensuite - laisser mijoter pendant une durée d'au moins 5 minutes, la durée requise pour parvenir au poids net désiré de 4, 62 kilogrammes étant d'une vingtaine de minutes, et enfin, ajouter les coeurs de palmier en morceaux, ceux-ci ayant été conditionnés au préalable en conserve; 6.- Plat cuisiné obtenu selon le procédé de la revendication , caractérisé: en ce qu'il comprend une pluralité de tronçons de coeurs de palmier mêlés à un mélange pâteux rouge formé par les tomates et les poivrons, le tout baignant dans un jus clair rouge.