Brevet FR2779732A1 — publié le 19991217

ENCRE ALIMENTAIRE ET PROCEDE DE MARQUAGE D'ALIMENTS METTANT EN OEUVRE UNE TELLE ENCRE La présente invention se rapporte principalement à une encre alimentaire et à un procédé de marquage d'aliments, notamment à un procédé tampographique, mettant en oeuvre une telle encre. Il est habituel de décorer ou de marquer des aliments pour leur conférer un aspect recherché par les consommateurs ou pour s'en servir comme support de communication. Le marquage par tampon est couramment utilisé pour marquer des produits rigides, comme par exemple les dragées. Malheureusement, les encres alimentaires susceptibles d'être appliquées par un tampon présentent un faible contraste et sont très transparentes. Ces défauts ne peuvent être compensés que partiellement par l'application sur une même dragée de plusieurs coups de tampon successifs. De plus, ces applications successives augmentent le coût du marquage et le temps de traitement. C'est par conséquent un but de la présente invention d'offrir une encre alimentaire permettant un marquage brillant et saturé. C'est également un but de la présente invention d'offrir une encre alimentaire opaque ne laissant pas apparaître le substrat. C'est aussi un but de la présente invention d'offrir une grande variété d'encre présentant diverses couleurs, et notamment des encres présentant des reflets métalliques ou nacrées. C'est également un but de la présente invention d'offrir une encre adaptée à la tampographie. C'est aussi un but de la présente invention d'offrir une encre nécessitant de faibles quantités de pigments. Ces buts sont atteints par une encre selon la présente invention comportant du E 555 (silicate de potassium et d'aluminium) de préférence associé à E 171 (dioxyde de titane) et/ou à E 172 (oxyde de fer rouge). L'invention a principalement pour objet une encre alimentaire comportant un liant ou base, un pigment, caractérisé en ce qu'elle comporte en outre un silicate de potassium et d'aluminium alimentaire (E 555). L'invention a également pour objet une encre, caractérisée en ce qu'elle comporte en outre un solvant, notamment de l'eau. L'invention a aussi pour objet une encre, caractérisée en ce qu'elle comporte en outre du dioxyde de titane alimentaire (E 171). L'invention a également pour objet une encre alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comporte de l'oxyde de fer alimentaire (E 172). L'invention a aussi pour objet une encre, caractérisée en ce que le pigment est inclus dans un colorant comportant entre 36 % et 67 % en poids de silicate de potassium et d'aluminium alimentaire E 555) entre 33 % et 52 % en poids de dioxyde de titane alimentaire (E 171) et entre 0 % et 12 % en poids d'oxyde de fer alimentaire (E 172). L'invention a également pour objet une encre, caractérisée en ce que le pigment est inclus dans un colorant comportant entre 51 % et 65 % en poids de silicate de potassium et d'aluminium alimentaire E 555) entre 34 % et 40 % en poids de dioxyde de titane alimentaire (E 171) et entre 3 % et 9 % en poids d'oxyde de fer alimentaire (E 172). L'invention a aussi pour objet une encre, caractérisée en ce que le liant comporte un sucre, notamment du glucose. L'invention a également pour objet une encre, caractérisée en ce qu'elle comporte un tensioactif alimentaire. L'invention a aussi pour objet un procédé de marquage d'un aliment caractérisé en ce qu'il comporte une étape de dépôt sur un produit alimentaire d'une encre. L'invention a également pour objet un procédé, caractérisé en ce que ledit procédé est un procédé de marquage tampographique comportant une étape de transfert d'une encre sur un tampon suivi par une étape de transfert de ladite encre à partir du tampon sur un produit alimentaire. L'encre selon la présente invention comporte au moins un pigment, une base également appelée liant ou patte et un solvant. On peut utiliser tout pigment alimentaire ou mélange de pigments alimentaires. Avantageusement, le pigment est finement divisé et, de préférence, microencapsulé, ce qui permet d'obtenir une dispersion homogène et une suspension relativement stable. La base est avantageusement constituée par un sucre ou un sirop de sucre, de préférence du glucose. Le solvant adapté au glucose est un solvant aqueux, notamment de l'eau ou un mélange d'alcool éthylique et de l'eau. Pour les solvants à base d'alcool, il est préférable de dissoudre d'une part le colorant dans un mélange d'alcool et de l'eau et, d'autre part, de dissoudre le glucose dans de l'eau et de mélanger les deux solutions. Ainsi, on évite les problèmes que peut poser la faible solubilité du glucose dans de l'alcool. En variante, la base comporte une huile ou de la graisse que l'on fluidifie par ajout d'un solvant adapté et/ou par une élévation de température. L'emploi d'un opacifiant, notamment du E 171, permet de diminuer la transparence de l'encre et, par suite, d'augmenter le pouvoir couvrant. Toutefois, le E 171 est de couleur blanche et a tendance à diminuer le contraste des couleurs et son emploi en excès conduit à des tons pastels (ce qui n'est pas toujours désiré). On peut également ajouter dans l'encre un tensioactif ou agent mouillant qui, en abaissant la tension superficielle de l'encre, augmente sa dispersion sur le support. E 172 est un oxyde de fer rouge jouant également le rôle de pigments. On peut en diminuer la proportion ou éviter son emploi dans les encres o l'apparition de teintes rouges serait gênante. Au contraire, pour des teintes rouges ou ors, E 172 peut être utilisé comme seul pigment. On utilise par exemple un colorant à rajouter à la base et aux solvants comportant entre 36 % et 67 % en poids, de préférence entre 51 % et 65 % en poids de E 555, entre 33 % et 52 % en poids, de préférence entre 34 % et 40 % en poids de E 171 et entre 0 % et 12 % en poids, de préférence entre 3 % et 9 % en poids (selon la teinte à obtenir) de E 172. On entend par colorant un produit contenant un pigment éventuellement associé à des additifs tels que stabilisant (E 555), un opacifiant (E 171) ou analogue. On peut utiliser comme colorant le produit vendu par la Société MERCKCLEVENOT pour recouvrir des bonbons ou des dragées notamment par turbinage sous la référence Candurin Honeygold référence 120608, Candurin Corngold référence 1206101, Candurin Buttergold référence 120609, Candurin Sherry référence 1206131, Candurin Chili référence 1206161, Candurin Wine Red référence 1206191 ou du Candurin Caramel référence 1206171. Les encres selon la présente invention sont particulièrement bien adaptés au marquage par tampographie mettant en oeuvre une plaque gravée en creux avec les motifs à reproduire, des moyens d'encrage du motif gravé dans la plaque, une racle enlevant le trop plein d'encre et un tampon typiquement en silicone, assurant le transfert de l'encre entre la plaque gravée et un produit alimentaire, avantageusement une dragée. Un marquage polychrome peut être obtenu par transferts successifs sur un même support alimentaire d'une pluralité de motifs avec des encre de couleurs différentes. Avantageusement, les zones des diverses couleurs sont juxtaposées, sans superposition (lignes, à plats, trames et/ou synthèse additive). L'encre selon la présente invention peut être appliquée par sérigraphie à froid, impression directe, notamment sur du chocolat (sans transfert) par jet d'encre (avec une quantité plus importante de solvant) ou, avantageusement, par tampographie. Les encres selon la présente invention permettent de décorer, d'effectuer des inscriptions ou d'appliquer des dessins ou des motifs à tous produits alimentaires, notamment aux dragées, aux chocolats, aux produits fromagers et analogues. La présente invention s'applique notamment à l'industrie alimentaire La présente invention s'applique principalement à la confiserie. REVENDICATIONS 1. Encre alimentaire comportant un liant ou base, un pigment caractérisé en ce qu'elle comporte en outre un silicate de potassium et d'aluminium alimentaire (E 555). 2. Encre selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte en outre un solvant, notamment de l'eau. 3. Encre selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comporte en outre du dioxyde de titane alimentaire (E 171). I10 4. Encre alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comporte de l'oxyde de fer alimentaire (E 172). 5. Encre selon la revendication 3 ou 4, caractérisée en ce que le pigment est inclus dans un colorant comportant entre 36 % et 67 % en poids de silicate de potassium et d'aluminium alimentaire E 555) entre 33 % et 52 % en poids de dioxyde de titane alimentaire (E 171) et entre 0 % et 12 % en poids d'oxyde de fer alimentaire (E 172). 6. Encre selon la revendication 5, caractérisée en ce que le pigment est inclus dans un colorant comportant entre 51 % et 65 % en poids de silicate de potassium et d'aluminium alimentaire E 555) entre 34 % et 40 % en poids de dioxyde de titane alimentaire (E 171) et entre 3 % et 9 % en poids d'oxyde de fer alimentaire (E 172). 7. Encre selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le liant comporte un sucre, notamment du glucose. 8. Encre selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comporte un tensioactif alimentaire. 9. Procédé de marquage d'un aliment caractérisé en ce qu'il comporte une étape de dépôt sur un produit alimentaire d'une encre selon I'une quelconque des revendications précédentes. 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que ledit procédé est un procédé de marquage tampographique comportant une étape de transfert d'une encre selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 sur un tampon suivi par une étape de transfert de ladite encre à partir du tampon sur un produit alimentaire.