Brevet FR2776477A1 — publié le 19991001

La présente invention concerne le domaine technique de l'application de calories, voire de frigories, à des produits alimentaires disposés sur un chariot et placés momentanément dans une chambre fermée contrôlée en température. L'objet de l'invention trouve une application particulièrement avantageuse dans le domaine de la boulangerie et vise, plus particulièrement, le domaine des fours de cuisson du type à chariot rotatif. Dans le domaine technique préféré ci-dessus, il est connu dans l'art antérieur un four dit rotatif, comportant une enceinte délimitant une chambre de cuisson accessible par au moins une porte pour permettre de placer à l'intérieur de la chambre, un chariot sur ou dans lequel des produits alimentaires doivent être cuits. Un tel four comporte des moyens d'entraînement en rotation pour un arbre traversant le plafond de l'enceinte pour s'étendre à l'intérieur de la chambre. L'extrémité de l'arbre s'étendant à l'intérieur de la chambre de cuisson est pourvue de moyens de suspension destinés à coopérer avec des moyens complémentaires portés par le dessus du chariot placé à l'intérieur de la chambre. De façon classique, les moyens de suspension de l'arbre reçoivent les moyens complémentaires portés par le chariot lors de l'engagement de ce dernier à l'intérieur de la chambre. L'arbre rotatif est également relié à des moyens d'élévation-abaissement permettant d'assurer l'élévation du chariot par rapport au plancher de l'enceinte. Un tel chariot suspendu peut alors être soumis à une rotation régulière pendant une durée déterminée permettant d'obtenir une régularité de chauffage pour les produits placés à l'intérieur de la chambre de cuisson. Si de tels fours donnent satisfaction en pratique, il doit être considéré qu'un type de chariot est associé nécessairement à un four rotatif pour permettre la coopération entre les moyens de suspension de l'arbre du four et les moyens complémentaires portés par les chariots. Il s'ensuit que si pour une raison quelconque un tel four doit être changé, le four de remplacement doit comporter des moyens similaires de suspension pour éviter également un changement des chariots associés. De même, s'il apparaît le besoin de disposer d'un four supplémentaire par rapport à une gamme existante, la complémentarité d'association temporaire entre les chariots et les moyens de suspension, impose de choisir un four équipé de moyens de suspension analogues à ceux existants, pour permettre de disposer d'une flotte de chariots identiques susceptibles d'être placés chacun dans n'importe quel four disponible. La Déposante a eu le mérite d'exprimer le besoin de disposer d'une installation présentant un premier type de moyens de suspension pour des chariots équipés de moyens complémentaires, adaptés pour permettre de recevoir aussi des chariots pourvus d'un second type de moyens de suspension. Dans le même sens, il peut être envisagé le remplacement d'une installation par une autre pourvue de moyens de suspension d'un type différent, tout en permettant de recevoir les chariots associés à l'installation remplacée. En d'autres termes, il a été exprimé le besoin d'autoriser l'utilisation de chariots dans différentes installations indépendamment des moyens de suspension présentés par les chariots et l'installation. L'objet de l'invention vise donc à satisfaire ce besoin en proposant une installation pour soumettre des produits disposés dans un chariot, à des calories ou à des frigories, une telle installation comportant: - une enceinte délimitant une chambre contrôlée en température et accessible par au moins une porte, - et un arbre traversant le plafond de l'enceinte et comportant, d'une part, des moyens d'entraînement en rotation et d'élévation-abaissement et, d'autre part, à l'intérieur de l'enceinte, des moyens de suspension destinés à coopérer avec des moyens complémentaires portés par le dessus d'un chariot placé à l'intérieur de la chambre. Conformément à l'invention, l'installation comporte - un bâti-support adapté pour être monté à l'intérieur de l'enceinte et supporter un chariot, le bâti-support étant équipé sur son dessus, de moyens démontables de suspension complémentaires des moyens de suspension équipant l'arbre, - et un organe de centrage du bâti-support monté sur le plancher de l'enceinte. Diverses autres caractéristiques ressortent de la description faite ci- dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation et de mise en oeuvre de l'objet de l'invention. La fig. 1 est une vue schématique montrant en coupe l'objet de l'invention dans une première application. La fig. 2 est une vue schématique montrant en coupe l'objet de l'invention dans une deuxième application. Tel que cela ressort plus précisément de la fig. 1, l'installation 1 est adaptée pour soumettre des produits alimentaires non représentés, disposés sur ou dans un chariot 2 à des calories ou à des frigories. Dans l'exemple décrit ci- après, l'installation 1 constitue un four de cuisson préférentiellement utilisé dans le domaine de la boulangerie. Le four 1 comporte une enceinte 3 délimitant intérieurement une chambre de cuisson 4 contrôlée en température. Bien entendu, dans le cas o l'installation 1 ne constitue pas un four, l'enceinte 4 est contrôlée en température, en vue d'apporter des frigories aux produits insérés à l'intérieur de la chambre 3. L'enceinte 3 est formée par un plancher 6, des parois verticales 7 et un plafond 8. D'une manière classique, le plancher 6, les parois verticales 7 et le plafond 8 sont réalisés pour assurer une isolation thermique entre la chambre de cuisson 4 et le milieu environnant. De façon classique, la chambre de cuisson 4 communique avec une unité de contrôle en température qui, dans l'exemple illustré, assure l'apport des calories. L'une des parois verticales 7 de l'enceinte comporte également au moins une porte non représentée, permettant l'introduction ou la sortie d'un chariot 2. De façon classique, le chariot 2 qui est pourvu d'organes de roulement 9, est destiné à être suspendu et entraîné en rotation librement, de manière que les produits qu'il supporte soient soumis à une application régulière des calories présentes à l'intérieur de la chambre de cuisson. De manière classique, l'enceinte 3 comporte un arbre 11 traversant le plafond 8 et associé, dans l'exemple illustré, à l'extérieur de l'enceinte, à des moyens 12 d'entraînement en rotation et d'élévation-abaissement. L'arbre 11 est ainsi adapté pour être entraîné en rotation et coulisser verticalement dans le sens ascendant ou descendant à travers le plafond 8 de l'enceinte 3. Les moyens 12 d'entraînement en rotation et d'élévation-abaissement, ainsi que les moyens de guidage de l'arbre 11, ne sont pas décrits plus précisément, car ils ne font pas partie de l'objet de l'invention et sont connus de l'homme du métier. Dans l'exemple illustré, les moyens 12 d'entraînement en rotation et d'élévation-abaissement sont montés à l'extérieur de l'enceinte 3. Bien entendu, il peut être prévu que les moyens, notamment, d'élévation-abaissement se trouvent montés à l'intérieur de l'enceinte 3. De manière classique, l'arbre 11 s'étend à l'intérieur de la chambre de cuisson 4 par l'intermédiaire d'une partie terminale lia équipée de moyens de suspension 14 destinés à coopérer avec des moyens complémentaires 15 portés par le dessus du chariot 2. Les moyens de suspension 14 sont adaptés pour assurer une solidarisation au moins verticale, du chariot permettant, lors de l'élévation de l'arbre 11, d'assurer le décollement du chariot 2 par rapport au plancher 6. L'entraînement en rotation de l'arbre 11 permet d'assurer la rotation sans entrave, du chariot à l'intérieur de la chambre de cuisson 4. Bien entendu, les moyens de suspension 14 et les moyens de suspension complémentaires 15 sont de tout type connu en soi. Par exemple, les moyens de suspension 14 peuvent être constitués par l'intermédiaire d'un disque porté par l'extrémité terminale lia de l'arbre. Ce disque 14 est destiné à coopérer avec deux glissières 16 parallèles entre elles, montées sur le dessus du chariot selon un écartement relatif permettant un engagement libre du disque entre elles, lorsque le chariot est déplacé en appui sur le plancher 6. De plus, les glissières 16 sont aménagées pour comporter, de préférence, des butées limitant l'engagement relatif du disque, de façon à définir une position d'engagement dans laquelle le centre de gravité du chariot coïncide avec l'axe de l'arbre 11. Tel que cela ressort plus précisément de la fig. 2, le four 1 est conçu, conformément à l'invention, pour recevoir un deuxième type de chariot 2' équipé de moyens de suspension 15' différents des moyens de suspension 15 équipant le premier type de chariot 2. Pour permettre l'utilisation d'un deuxième type de chariot 2' avec le four 1, il est prévu d'insérer à l'intérieur de l'enceinte 3, un bâti- support ou une cage d'écureuil 18 adapté pour supporter un chariot 2'. Par exemple, le bâti-support 18 comporte un plancher 18, relié à un dessus 182 par l'intermédiaire de montants 183. Le bâti-support 18 est équipé de moyens démontables de suspension 19 à caractère complémentaire des moyens de suspension 14 équipant l'arbre d'entraînement 11. Les moyens de suspension complémentaires 19 permettent ainsi de coopérer avec les moyens de suspension 14 de l'arbre permettant l'assemblage du bâti-support 18 avec l'arbre d'entraînement 11. Le bâti-support 18 peut ainsi recevoir un ou plusieurs types de chariots 2 ou 2' équipés de moyens différents de suspension 15, 15', adaptés ou non pour coopérer avec les moyens de suspension 14 équipant l'arbre 11 du four. Conformément à l'invention, l'utilisation d'un bâti-support 18 permet d'insérer à l'intérieur de la chambre 4 de l'installation, des chariots pourvus de moyens de suspension non forcément complémentaires aux moyens de suspension 14 équipant l'arbre d'entraînement rotatif 11. Ainsi, il peut être envisagé de remplacer un four, par un autre muni de moyens de suspension différents du précédent, tout en conservant les chariots associés au four initial. Dans l'exemple illustré, les moyens démontables 19 de suspension équipant le bâti-support 18 sont identiques aux moyens de suspension complémentaires 15 portés par le premier type de chariot 2. Les moyens de suspension 19 équipant le bâti-support 18 présentent un caractère démontable pour permettre le retrait du bâti-support 18 de la chambre 4, dans le cas o le four 1 est destiné à être utilisé uniquement avec le premier type de chariot 2 pourvu de moyens de suspension complémentaires de ceux 14 présentés par l'arbre 11. Selon une caractéristique avantageuse de réalisation, le four de cuisson 1 comporte un organe 21 de centrage du bâti-support 18. Cet organe de centrage 21 est monté sur le plancher de l'enceinte pour venir dans un logement complémentaire aménagé dans le plancher 18, du bâti-support. Un tel organe 21 permet d'assurer le guidage et le centrage du bâti-support lors de son entraînement en rotation par l'arbre 11. De préférence, l'organe de centrage 21 est monté sur le plancher de l'enceinte à l'aide de moyens de fixation démontables permettant son retrait lors de la non utilisation du bâti-support 18. Dans le cas de la mise en oeuvre d'un bâti-support 18, il est à noter que l'arbre 11 occupe une position relevée par rapport à sa position d'entraînement des chariots du premier type, de manière à permettre la mise en place, à l'intérieur de la chambre, d'un bâti-support 18 offrant un volume maximal pour la réception d'un chariot. Pour atteindre cet objectif, les moyens de suspension 19 du bâti-support s'étendent à proximité du plafond 8 de l'enceinte. Dans le cas o les moyens 12 d'entraînement en rotation et d'élévation-abaissement ne sont pas adaptés pour rattraper le décalage axial de l'arbre 11 entre sa position d'entraînement d'un premier type de chariot 2 et sa position du support du bâti 18, l'arbre 11 est maintenu dans sa position d'entraînement du bâti-support 18 à l'aide d'une entretoise de rehaussement 23 interposée entre un bâti fixe 24 et les moyens 12. L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et représentés, car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS: 1 - Installation pour soumettre des produits disposés dans un chariot (2, 2'), à des calories ou à des frigories, l'installation comportant: - une enceinte (3) délimitant une chambre (4) contrôlée en température et accessible par au moins une porte, - et un arbre (11) traversant le plafond de l'enceinte et comportant, d'une part, des moyens (12) d'entraînement en rotation et d'élévation-abaissement et, d'autre part, à l'intérieur de l'enceinte, des moyens de suspension (14) destinés à coopérer au moins avec des moyens complémentaires (15) portés par le dessus d'un chariot placé à l'intérieur de la chambre, caractérisée en ce que l'installation comporte: - un bâti-support (18) adapté pour être monté à l'intérieur de l'enceinte (3) et supporter un chariot, le bâti-support étant équipé sur son dessus, de moyens démontables (19) de suspension complémentaires des moyens de suspension (14) équipant l'arbre (11), - et un organe (21) de centrage du bâti-support monté sur le plancher de l'enceinte. 2 - Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'organe de centrage (21) du bâti-support est monté sur le plancher (6) de l'enceinte à l'aide de moyens de fixation démontables. 3 - Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens d'entraînement en rotation et d'élévation-abaissement (12) sont associés à une entretoise de rehaussement (23) lorsque l'arbre (11) est équipé du bâtisupport.