Brevet FR2776166A1 — publié le 19990924

La présente invention concerne le procédé de fabrication de fonds de pizza avec crème fraîche ou sauce tomate ou sans aucune sauce, précuits ensemble et conditionnés sous emballage avec des gaz spécialement destinés à l'alimentaire. Cette méthode s'adresse aux professionels et aux particuliers. Elle apporte les avantages de 5 gain de temps puisque ce produit est précuit, de facilité de fabrication de pizzas du fait que ce produit est fabriqué industriellement et de qualités gustative et sanitaire étant conditionné sous atmosphère contrôlée. En effet, les professionels éviteront l'achat de matériels et ingrédients spécialements dédiés à la fabrication de pâte et de sauce tomate, et pourront augmenter leur cadence de production tout en préservant la qualité de leurs produits. Les particuliers pourront bénéficier du savoir-faire de professionels tout en personalisant leurs pizzas. Ce procédé comprends la fabrication de la pâte à pizza dans un pétrin mécanique, celle-ci étant acheminée dans un laminoir. 15.Cette bande de pâte sera découpée en de différends diamètres. Cette pâte crue sera ensuite - ou garnie de sauce tomate aromatisée. - ou garnie de crème fraîche. - ou non-garnie. L'ensemble sera précuits dans un four à une température de 180 à 500 C. 20.Ces fonds de pizza seront refroidis. Ceux-ci seront ensuite emballés dans un conditionnement spécialement conçu pour cet effet sous gaz alimentaires pour sa conservation. REVENDICATIONS 1 i) Procédé pour la fabrication de pâte à pizza précuites et condionnés sous gaz alimentaires ou sous-vide caractérisé par: a.pétrissage de la pâte b.passage de la pâte dans un laminoir pour obtenir l'épaisseur voulue. c.obtention de disques de pâte crue par découpe de diférends diamètres. d.précuisson de ceux-ci dans un four à une température entre 180 et 500 C. e.refroidie à température de stockage. f. emballage sous gaz alimentaires ou sous-vide. 2)Procédé pour la fabrication de fonds de pizza avec sauce tomate précuites ensembles et conditionnés sous gaz alimentaires ou sous-vide. a.pétrissage de la pâte b.passage de la pâte dans un laminoir pour obtenir l'épaisseur voulue. c.obtention de disques de pâte crue par découpe de diférends diamètres. d.gamissage de sauce tomate. e.précuisson de ceux-ci dans un four à une température entre 180 et 500 C. f. refroidie à température de stockage. g.emballage sous gaz alimentaires ou sous-vide, 3)Procédé pour la fabrication de fonds de pizza avec crème fraîche précuites ensembles et conditionnés sous gaz alimentaires ou sous-vide. a.pétrissage de la pâte b.passage de la pâte dans un laminoir pour obtenir l'épaisseur voulue, c.obtention de disques de pâte crue par découpe de diférends diamètres. d.garnissage de crème fraîche. e.précuisson de ceux-ci dans un four à une température entre 180 et 500 C. f refroidie à température de stockage. g.emballage sous gaz alimentaires ou sous-vide.