Brevet FR2778828A1 — publié le 19991126

i PINCEAU POUR L'APPLICATION D'UN DORAGE SUR LES PETITES PIÈCES DE BOULANGERIE ET VIENNOISERIE AVANT LEUR CUISSON La présente invention porte sur un pinceau pour l'application d'un dorage à l'oeuf sur les petites pièces de boulangerie et viennoiserie avant leur cuisson. Les petites pièces de boulangerie et viennoiserie, telles que les croissants, les pains au chocolat et les pains au lait, sont dorées à l'oeuf avant d'être mises au four. Une telle opération est effectuée traditionnellement à l'aide d'un pinceau plat que le boulanger trempe dans la préparation à l'oeuf. Ces petites pièces de pâte sont la plupart du temps de forme allongée et bombée. Compte tenu de cette forme, pour dorer chacune d'entre elles, le boulanger doit réaliser plusieurs passages le long de celle-ci avec son pinceau, afin de la couvrir complètement par la préparation de dorage. Ceci lui demande beaucoup de temps car il a généralement un grand nombre de pièces à dorer à la fois. Par ailleurs, à l'heure actuelle, ces petites pièces sont proposées au grand public en surgelés. C'est pourquoi, la présente invention s'adresse également à la ménagère qui est amenée à réaliser un dorage de ces pièces à la maison. La présente invention a pour but de remédier à cet inconvénient. A cet effet, il est proposé, conformément à la présente invention, de modifier la partie d'extrémité des poils ou soies du pinceau pour que tous les poils du pinceau puissent venir chevaucher transversalement la pièce et que, par un seul geste d'application suivant la ligne médiane de la pièce d'une extrémité à l'autre de celle-ci, le dorage puisse être réalise. La présente invention a donc pour objet un pinceau à dorer avant leur cuisson les petites pièces de boulangerie et de viennoiserie, en particulier les petites pièces allongées et à dessus bombé, ledit pinceau étant constitué par un corps de pinceau à une extrémité duquel se raccorde un manche et qui reçoit, à son autre extrémité, un assemblage serré et de forme plate de poils ou soies parallèles, positionnés dans le prolongement du manche, caractérisé par le fait que les extrémités des poils ou soies forment, en vue de dessus du pinceau posé à plat, une échancrure telle qu'elle permet d'appliquer le pinceau transversalement sur la pièce à dorer de façon à la chevaucher, le dorage de ladite pièce pouvant alors s'effectuer par passage du pinceau d'une extrémité à l'autre de celle-ci, en un seul geste. Conformément à un mode de réalisation particulier, l'échancrure est symétrique par rapport à la ligne médiane du pinceau. Conformément à des variantes, l'échancrure a la forme d'un V, d'une cuvette ou une forme ogivale. Pour mieux illustrer l'objet de la présente invention, on va en décrire ci-après plusieurs modes de réalisation particuliers, avec référence au dessin annexé. Sur ce dessin: - la Figure 1 est une vue en perspective illustrant l'opération de dorage à l'oeuf de croissants avant leur cuisson à l'aide d'un pinceau conforme à la présente invention; - les Figures 2 à 4 sont des vues partielles de trois différentes variantes d'un pinceau à dorer de l'invention, représenté posé à plat. Si--se réere ae1on peut voir que l'on a représenté un pinceau plat 1 constitué de façon classique par un corps de pinceau 2 a une extrémité duquel se raccorde un manche 3 et qui reçoit, à son autre extrémité, un assemblage serré de poils ou de soies parallèles 4, positionnés dans le prolongement du manche 3. Le corps 2 a la forme d'un manchon aplati et est généralement métallique. Le manche 3, ayant la forme d'un cylindre aplati et étant généralement en bois, se raccorde au corps 2 par une partie évasée 5. Contrairement aux pinceaux plats traditionnels, les poils n'ont pas tous la même longueur; ils sont ici tels que leurs bordures libres dessinent, en vue de dessus du pinceau 1 pose à plat, une échancrure 6 symétrique par rapport à l'axe du pinceau 1. Cette échancrure 6 peut être réalisée suivant un V (Figure 2), suivant la forme d'une cuvette à bords obliques rectilignes et à fond plat (Figure 3), ou encore suivant une forme ogivale (Figure 4). A titre d'exemples de dimensions du pinceau 1, on peut indiquer, pour le corps 2, une hauteur de 30 mm, une largeur de 30 à 80 mm, et pour l'ensemble de poils 4, une hauteur de 20 à 50 mm entre le corps 2 et le fond de l'échancrure 6, et une hauteur de 30 à 60 mm entre le fond de l'échancrure 6 et les bords libres se trouvant le plus loin du corps 2 sur les parties latérales de l'assemblage de poils 4. Il va de soi que l'homme du métier saura adapter ces différentes dimensions à celles des pièces de boulangerie ou viennoiserie à dorer. Avec le pinceau 1 de la présente invention, il est possible de réaliser le dorage, avant leur mise au four, de petites pièces de boulangerie ayant une forme bombée, en plaçant le pinceau 1 dont l'assemblage de poils 4 a été préalablement trempé dans la préparation pour dorage, de telle sorte qu'il épouse la forme de la pièce de boulangerie à dorer et en n'exécutant qu'un seul geste de déplacement du pinceau 1 d'une extrémité à l'autre de la pièce à dorer. Le gain de temps pour le boulanger est appréciable. La fabrication des pinceaux conformes à la présente invention peut s'effectuer de façon classique, avec massicotage des extrémités des poils ou soies à la forme voulue. Il est bien entendu que les modes de réalisation de la présente invention qui ont été décrits ci- dessus ont été donnés à titre indicatif et non limitatif et que des modifications peuvent y être apportées sans que l'on s'écarte pour autant du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1 - Pinceau pour dorer avant leur cuisson les petites pièces de boulangerie et viennoiserie, en particulier les petites pièces allongées et à dessus bombé, ledit pinceau (1) étant constitué par un corps de pinceau (2) à une extrémité duquel se raccorde un manche (3) et qui reçoit, à son autre extrémité, un assemblage serré et de forme plate de poils ou soies parallèles (4), positionnes dans le prolongement du manche (3), caractérisé par le fait que les extrémités des poils ou soies (4) forment, en vue de dessus du pinceau posé à plat, une échancrure (6) telle qu'elle permet d'appliquer le pinceau (1) transversalement sur la pièce à dorer de façon à la chevaucher, le dorage de ladite pièce pouvant alors s'effectuer par passage du pinceau (1) d'une extrémité à l'autre de celle-ci, en un seul geste. 2 - Pinceau selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'échancrure (6) est symétrique par rapport à la ligne médiane du pinceau (1). 3 - Pinceau selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'échancrure (6) a la forme d'un V. 4 - Pinceau selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'échancrure (6) a la forme d'une cuvette. - Pinceau selon la revendication 2, caractérisé par le fait que l'échancrure (6) a une forme ogivale.