Brevet FR2781659A1 — publié le 20000204

PROCEDE DE POSE SUR UNE HUITRE D'UN OUTIL QUI PERMET LE TRANCHAGE DE SON MUSCLE ADDUCTEUR EN VUE D'ASSURER SON OUVERTURE La présente invention concerne les procédés et dispositifs qui permettent de faciliter l'ouverture des huîtres. Elle concerne plus particulièrement un procédé de pose sur une huître d'un outil qui permet le tranchage de son muscle adducteur en vue d'assurer son ouverture. L'ouverture des huîtres est traditionnellement réalisée au moyen d'une lame que l'on introduit à force entre les deux valves pour sectionner le muscle adducteur. A côté de cette méthode traditionnelle, on a développé de très nombreux dispositifs ou appareils permettant de faciliter cette opération d'ouverture, mais les techniques utilisées se révèlent soit inefficaces, soit très complexes à mettre en oeuvre. Les documents FR-A-2739539 et FR-A-2745484 décrivent un procédé particulier consistant à percer un orifice dans le couvercle de l'huître, à proximité du muscle adducteur, puis à obturer ledit orifice par un bouchon étanche ou quasiment étanche muni d'un outil de tranchage du muscle en forme de lame rigide. Après avoir positionné le bouchon étanche avec sa lame de coupe sur le couvercle de l'huître, cette dernière est remise en bassin ou bien elle est conditionnée pour être commercialisée. L'ouverture du coquillage est réalisée au moment de la consommation, par une manoeuvre de rotation de la lame rigide exercée au moyen d'un organe de préhension externe. Cette technique présente l'intérêt de permettre une préparation de l'huître avant la consommation, mais lorsque l'on positionne l'outil de tranchage, la lame de coupe en forme d'équerre blesse inévitablement les chairs situées dans l'environnement proche du muscle adducteur, ce qui présente le grand risque de nuire à la conservation et à la durée de survie du coquillage. Le procédé conforme à la présente invention a pour but de remédier à cet inconvénient. Ce procédé consiste à provoquer l'ouverture du couvercle de l'huître avant de positionner l'outil de tranchage du muscle sur l'orifice aménagé dans ledit couvercle. Lorsque l'on positionne l'outil de tranchage sur le couvercle, la lame de coupe est alors suffisamment éloignée des chairs du coquillage pour éviter ou tout au moins pour limiter les risques de blessures. L'huître peut ensuite se refermer d'elle-même ou de manière provoquée pour assurer sa survie avant consommation. L'opération d'ouverture du couvercle est réalisée par tout moyen non destructif et le moins traumatisant possible pour ne pas nuire à la survie ultérieure de l'huître. De préférence, I'orifice de positionnement de l'outil de tranchage est percé avant l'opération d'ouverture du couvercle, mais on peut aussi envisager de réaliser cet orifice une fois le couvercle ouvert ou entrouvert. L'invention va maintenant être illustrée par la description suivante, en liaison avec les dessins annexés dans lesquels les figures 1 à 5 détaillent les étapes successives du procédé de pose d'un outil de tranchage sur le couvercle d'une huître, conformément à la présente invention. Tel que représenté schématiquement sur la figure 1, I'huître 1 est constituée d'une valve inférieure 2 et d'une valve supérieure 3, laquelle est généralement appelée " couvercle ", reliées entre elles au niveau d'une charnière 4. La valve inférieure 2 renferme les chairs 5 du coquillage; un muscle 6, appelé muscle adducteur relie les deux valves 2 et 3 pour assurer la fermeture de l'huître. La première étape du procédé, figure 1, consiste à percer un orifice sur le couvercle 3 de l'huître, par exemple au moyen d'un foret rotatif 7. Cet orifice 8, figure 2, est réalisé à proximité du muscle adducteur 6; son diamètre est fonction des caractéristiques dimensionnelles de l'outil de tranchage utilisé. L'opération suivante (figure 3) consiste à provoquer l'ouverture du couvercle 3 de l'huître afin d'éloigner l'orifice 8 des chairs 5 du coquillage et de profiter de cet éloignement pour positionner l'outil de tranchage 10. Cette opération d'ouverture doit être réalisée par une technique non destructrice de l'huître et en limitant au maximum le traumatisme ou le stress du coquillage pour assurer sa survie ultérieure dans les meilleures conditions. On peut par exemple utiliser la technique décrite dans le document WO-A- 9622694, consistant à faire tremper le coquillage dans une solution d'environ % d'eau douce et 60% d'eau de mer, additionnée d'environ 5% en poids de chlorure de magnésium (le temps de trempage dans cette solution peut être de l'ordre de six heures). Tel que représenté sur la figure 3, I'outil de tranchage 10 est constitué d'une embase 11 munie d'une lame 12 qui s'étend à partir de l'une de ses extrémités, et d'un organe de manoeuvre 13 à son autre extrémité. La lame de tranchage 12 est en forme d'équerre rigide; l'organe de manoeuvre 13 est adapté pour pouvoir être facilement manipulé en rotation. On remarque aussi la présence de clips de fixation 14 qui s'étendent à partir de l'embase 11 en direction de la lame en équerre 12. Le positionnement de l'outil de tranchage 10 sur les rebords de l'orifice 8 s'effectue en introduisant la lame 12 dans ledit orifice 8 puis, par pivotement, en encliquetant les clips de fixation 14 sur le couvercle 3. L'outil 10 est alors verrouillé sur le couvercle 3 de la façon illustrée sur la figure 4; il est simplement mobile en rotation pour assurer le tranchage du muscle 6 par l'intermédiaire de la lame 12. Du fait de l'ouverture du couvercle 3, lors de son introduction dans l'orifice 8, la lame 12 n'atteint pas, ou peu, les chairs 5 de l'huître, ce qui évite ou limite leur détérioration et ce qui augmente les chances de survie du coquillage. Une fois l'outil de tranchage 10 correctement positionné sur le couvercle, on laisse l'huître se refermer d'elle-même ou bien on initie cette fermeture par toute technique appropriée (figure 5). L'huître est ensuite replacée en eau de mer ou bien elle est conditionnée pour la commercialisation en vue de sa consommation. Pour assurer son ouverture finale, le consommateur imprime un mouvement de rotation sur la lame 12 par l'intermédiaire de l'organe de manoeuvre 13 pour trancher le muscle adducteur 6; une fois ce muscle 4 2781659 tranché, le couvercle 3 peut aisément être retiré par une simple traction, par exemple sur ledit organe de manoeuvre 13. A noter que l'outil de tranchage illustré sur les figures n'est pas limitatif et que le procédé conforme à l'invention peut très bien être mis en oeuvre en association avec un outillage de forme et de structure différentes. - REVENDICATIONS - 1.- Procédé de pose sur une huître (1) d'un outil (10) qui permet le tranchage de son muscle adducteur (6) en vue d'assurer son ouverture, lequel outil (10) comporte une embase (11) munie d'une lame de tranchage (12) à I'une de ses extrémités et d'un organe de manoeuvre (13) à son autre extrémité, lequel procédé consiste à réaliser un orifice (8) dans le couvercle (3) de l'huître, puis à introduire dans cet orifice la lame (12) dudit outil de tranchage (10) avant de fixer son embase (10) sur les rebords dudit orifice (8), de manière à permettre une ouverture différée de l'huître par un mouvement de rotation de la lame de tranchage (12) exercé au moyen de l'organe de manoeuvre (13) situé à l'extérieur, caractérisé en ce qu'il consiste à provoquer l'ouverture du couvercle (3) de l'huître (1), puis à positionner l'outil (10) de tranchage du muscle (6) sur ledit orifice (8) aménagé dans ledit couvercle (3) avant que ce dernier se referme. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser l'orifice (8) dans le couvercle (3) de l'huître avant de provoquer l'ouverture dudit couvercle. 3.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser l'orifice (8) dans le couvercle (3) de l'huître après avoir provoqué I'ouverture dudit couvercle. 4.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il consiste à provoquer l'ouverture du couvercle (3) de l'huître par tout moyen non destructif permettant de ne pas nuire à la survie ultérieure de l'huître. 5.- Procédé selon l'une quelconque des revendications I à 4, caractérisé en ce qu'il consiste à plonger l'huître dans l'eau de mer juste après avoir équipé son couvercle (3) de l'outil de tranchage (10).