Brevet FR2777769A1 — publié le 19991029

La présente invention concerne, d'une manière générale, une friteuse domestique du type comprenant: - une cuve adaptée à recevoir une réserve d'huile jusqu'à un niveau de remplissage maximum, - un panier de friture adapté à recevoir les aliments à frire, - un bac de filtration adapté à recevoir ledit panier de friture et à coulisser dans ladite cuve, selon une course descendante, entre une position haute pour laquelle le fond dudit bac est situé plus haut que le niveau de remplissage maximum de la cuve et une position basse pour laquelle au moins la majeure partie du panier, reçu dans ledit bac, est située plus bas que ledit niveau, et inversement selon une course ascendante, le bac de filtration comportant une paroi de fond dont une partie au moins forme filtre. Une friteuse de ce type est divulguée, par exemple, dans FR-A-2 479 677. Dans ce brevet, un filtre à déchets amovible 34 est interposé entre une cuve 32 et un panier 12, lequel panier peut être déplacé entre sa position haute et sa position basse dans la cuve, et inversement, sans déplacement concomitant du filtre à déchets. Si le filtre à déchets peut être extrait de la cuve pour éliminer les déchets qu'il aura retenus, c'est par mise en oeuvre d'une étape manuelle spécifique. En l'absence de cette mise en oeuvre, le filtre à déchets, avec les déchets qu'il contient, reste plongé dans l'huile de friture d'une opération de friture à l'autre. En outre, lorsque cette opération est mise en oeuvre, le filtre à déchets est soulevé directement depuis sa position de plongée dans l'huile vers l'extérieur de la cuve avec, inévitablement, des coulures d'huile sur le plan de travail et des risques de brûlure si l'huile est chaude. Ce système malcommode peut inciter l'utilisateur à ne pas extraire le filtre à déchets après chaque opération de friture, auquel cas des débris alimentaires s'accumulent dans le filtre à déchets, avec, pour résultats, une carbonisation plus poussée à chaque fois de ces débris et une accélération de la dégradation de l'huile. A cette dégradation contribue également le fait que la surface libre de l'huile est exposée quasiment en totalité à l'air ambiant. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients en proposant des moyens simples et sans danger, par conséquent incitatifs, pour la filtration de l'huile, but qui est atteint en ce sens que la friteuse selon l'invention comprend en outre: a des moyens élastiques qui prennent appui sur le fond de la cuve et sur le fond du bac de filtration, et qui sollicitent ledit bac à l'écart du fond de la cuve; et * des moyens de verrouillage temporaire dudit bac de filtration en position basse. En pratique, les moyens élastiques sollicitant ledit bac de filtration à l'écart du fond de la cuve peuvent être constitués par un ressort. Dans une forme d'exécution préférée, le fond du bac de filtration comporte une zone annulaire pleine dont la périphérie intérieure borde une découpe garnie par, ou en coïncidence avec, un treillis à mailles fines, l'aire de la zone annulaire pleine étant supérieure à celle de la découpe, de préférence de 5 à 7 fois supérieure. De cette façon, cette zone pleine isole en grande partie la surface de l'huile de l'air ambiant, entre deux opérations de friture. Pour le chargement du panier, le bac de filtration se trouve en position haute, sous l'effet de la poussée des moyens élastiques qui sollicitent le bac de filtration vers le haut. Une fois le panier chargé et l'huile chauffée à la température voulue, l'utilisateur abaisse l'ensemble "bac de filtration/panier chargé" en surmontant la force des moyens élastiques jusqu'au moment o sont activés les moyens de verrouillage temporaire du bac de filtration en position basse. Une fois la cuisson terminée, les moyens de verrouillage sont désactivés et, sous l'effet de la poussée des moyens élastiques, le bac de filtration et le panier de friture reviennent en position haute. Après égouttage des aliments frits, le panier peut être extrait du bac de filtration pour déchargement des aliments. Pendant la remontée du bac de filtration, l'huile se trouvant dans ledit bac est aspirée vers l'espace de volume croissant situé sous le bac, espace qui constitue la zone de stockage de la réserve d'huile entre deux opérations de friture. L'huile dans laquelle baignait le panier rejoint cette zone de stockage en passant au travers de la partie formant filtre du bac de filtration. On comprend donc que les débris alimentaires échappés du panier ne passent pas dans la zone de stockage de l'huile, mais sont retenus sur la zone formant filtre du bac de filtration, et que le bac de filtration, égoutté, peut être facilement extrait depuis sa position haute pour en éliminer les déchets. De plus, entre deux opérations de friture, la zone pleine du fond du bac de filtration recouvre une majeure partie de la surface de la réserve d'huile, la couche d'air interposée entre elles étant très mince si l'on veille à compléter de temps à autre ladite réserve pour la maintenir sensiblement à niveau maximum. Cette couverture réduit l'oxydation de la réserve d'huile. Dans une forme d'exécution préférée de l'invention, la friteuse comporte en outre un couvercle d'une section horizontale de même géométrie que, et de dimensions légèrement inférieures à, celles de la cuve et qui est adapté à reposer sur ledit bac de filtration et à coulisser dans ladite cuve, lesdits moyens de verrouillage temporaire dudit bac de filtration en position basse agissant par verrouillage temporaire dudit couvercle à une profondeur de coulissement déterminée dans ladite cuve. On comprend que ce couvercle a ainsi la double fonction de limiter/empêcher le dégagement des vapeurs de friture vers l'atmosphère et d'assurer le verrouillage du bac de filtration, donc du panier de friture, en position basse. Dans une forme d'exécution préférée, les moyens de verrouillage dudit couvercle par rapport à la cuve sont constitués, d'une part, par une rainure ménagée dans la paroi interne de la cuve et, d'autre part, par au moins une paire d'organes situés à l'opposé l'un de l'autre dans un plan vertical, lesdits organes dépendant du couvercle et étant mobiles entre une position rétractée dans laquelle ils se trouvent à l'écart de la paroi de la cuve, permettant ainsi au couvercle de coulisser dans ladite cuve, et une position projetée dans laquelle ils sont en prise avec ladite rainure, verrouillant ainsi le couvercle par rapport à la cuve, lesdits organes mobiles étant sollicités par des moyens élastiques de rappel tendant à les ramener en position rétractée. Avantageusement, lesdits organes mobiles sont des tringles logées dans ledit couvercle et ayant, par rapport à l'axe vertical central de la cuve, une extrémité proximale et une extrémité distale, l'extrémité distale desdites tringles étant susceptible de venir en prise/sortir de prise avec ladite rainure pour verrouiller/déverrouiller le couvercle par rapport à la cuve tandis que l'extrémité proximale desdites tringles est asservie à un mécanisme de va-et-vient. Dans une forme d'exécution pratique de l'invention, le mécanisme de vaet-vient est une surface de came sur laquelle l'extrémité proximale desdites tringles est maintenue en appui par les moyens élastiques de rappel, ladite surface de came étant prévue sur une pièce bloquée sur un axe entraîné en rotation par une commande à minuterie. Au fur et à mesure que le temps de cuisson s'écoule, la pièce tourne en maintenant les tringles en position projetée, jusqu'au moment o, le temps de cuisson étant écoulé, les extrémités proximales des tiges viennent en appui sur une zone plus en creux de la surface de came, avec pour résultat qu'elles se rétractent en déverrouillant l'ensemble qui, sous l'effet des moyens élastiques sollicitant le bac de filtration, remontent d'eux-mêmes. Cette remontée est freinée par la filtration de l'huile au travers du treillis du bac de filtration. Pour des raisons de sécurité, la cuve de la friteuse selon l'invention peut cependant comporter des moyens formant butée adaptés à coopérer avec le couvercle pour limiter son coulissement ascensionnel dans la cuve. Dans une forme d'exécution de l'invention, la paroi intérieure de la cuve est garnie, en aval de ladite rainure (par référence à la course descendante du bac de filtration), d'un joint périphérique contre lequel la paroi extérieure du bac de filtration est adaptée à coulisser à frottement doux, et la paroi extérieure du bac de filtration comporte au moins une saillie adaptée à venir en butée contre ledit joint au cours de la course descendante dudit bac. La distance entre le plan contenant ladite rainure et le plan contenant ledit joint est égale à la distance entre le plan contenant les tringles et le plan contenant ladite saillie. Le joint remplit ainsi deux fonctions: d'une part, il assure l'étanchéité entre la paroi du bac de filtration et celle de la cuve, d'autre part, en offrant, pendant la course descendante dudit bac, une résistance au passage de la saillie, il signale à l'utilisateur que les tringles sont parvenues en vis-à-vis de la rainure, ce qui permet à l'utilisateur d'actionner les tringles sans avoir à tâtonner. Dans une forme d'exécution préférée, le couvercle de la friteuse comporte, d'une part, une paroi extérieure présentant au moins un évent et, d'autre part, une paroi intérieure démontable, majoritairement ajourée et adaptée à servir de siège à une pièce de matériau filtrant logée à l'intérieur du couvercle. Cette pièce de matériau, qui peut être faite de toile absorbante ou de papier absorbant, retient les micro- gouttelettes d'huile entraînées par la vapeur d'eau qui se dégage des aliments lors de la friture, lesquelles micro-gouttelettes sont responsables des odeurs de friture. Avantageusement, pour faciliter l'égouttage du panier de friture, des aliments frits et du bac de filtration, la friteuse selon l'invention comporte des moyens d'essorage, tels que des moyens ultrasonores agissant sur la paroi de la cuve ou des moyens centrifugeurs, et dont l'activation est déclenchée lorsque le bac de filtration passe, ou est passé, de position basse en position haute, après une opération de friture. Dans un mode d'exécution particulièrement préféré de la friteuse selon l'invention, le rapport entre le volume défini par la cuve jusqu'au niveau de remplissage maximum d'huile et le volume utile du panier est au moins égal à 5. Par volume utile, on entend le volume de chargement normal du panier en aliments, par exemple en frites congelées. En effet, un tel rapport est indispensable à une saisissement quasiment instantané des aliments, lequel évite une pénétration excessive d'huile dans l'aliment. Dans les friteuses domestiques actuellement sur le marché, ce rapport est, dans le meilleur des cas, égal à 1. Il s'ensuit que lorsque le panier, généreusement chargé de frites congelées par exemple, est plongé dans l'huile chauffée à température de friture, cette température baisse brusquement, ce qui a pour conséquence fâcheuse de faire absorber aux frites une quantité d'huile supérieure à la normale. Le rapport préconisé selon l'invention élimine cet inconvénient. L'invention va maintenant être décrite par référence aux dessins annexés dans lesquels: - la figure 1 représente, en coupe verticale schématique, une forme d'exécution de la friteuse selon l'invention au repos; - la figure 2 représente la même forme d'exécution que la figure 1, mais la friteuse se trouvant en position de friture; et - la figure 3 est une représentation à plus grande échelle de la zone délimitée par un cercle à la figure 2. Si l'on se réfère aux figures 1 et 2, on voit que la friteuse selon l'invention comporte une cuve 1 renfermant un bac de filtration 3, luimême renfermant un panier de friture 4. Dans la suite de la description, on considérera que ladite cuve, ledit bac et ledit panier ont une section horizontale circulaire, mais cette section peut avoir une autre forme, par exemple rectangulaire. La cuve 1 est incluse dans un habillage non représenté. Le fond 9 du bac de filtration 3 repose sur un ressort 8 qui prend appui sur le fond de la cuve 1 et sur ledit fond 9 et qui sollicite le bac de filtration 3 vers le haut. Le fond 9 du bac de filtration 3 comprend une zone annulaire 5 délimitant une découpe centrale 6 et il supporte un disque de filtration amovible, lui-même constitué d'un treillis métallique 10 à mailles fines, entouré d'une bordure pleine 7. En variante, le treillis pourrait être en une matière plastique résistant aux température de friture. Par mailles fines, on entend des mailles dont l'ouverture est micrométrique. L'extrémité supérieure de la paroi latérale du bac 3 présente une bride 11 (figure 3) offrant un épaulement 11' sur lequel reposent des oreilles 12 dépendant du panier 4. Sur cette bride 11 repose également un couvercle 13 constitué d'une paroi extérieure 14 et d'une paroi intérieure 15. La paroi intérieure 15, facilement démontable par l'utilisateur, est constituée d'une platine annulaire dans laquelle est serti un treillis métallique micrométrique 15'. La paroi intérieure 15 du couvercle 13 sert de siège à un disque de matériau absorbant 16, par exemple du papier absorbant ménager. La paroi supérieure 14 du couvercle présente des évents 17 et elle sert de support à un mécanisme à minuterie 18 logé en grande partie à l'intérieur du couvercle 13. Ce mécanisme comporte un index 19 accessible depuis l'extérieur du couvercle et monté rotatif à l'encontre de la force d'un ressort en spirale inclus dans un boîtier, schématisé en 20, renfermant des pièces d'horlogerie classiques. De ce boîtier 20 émerge un axe 21 mû en rotation par le mécanisme à minuterie et sur lequel est bloquée une pièce 22 dans la périphérie de laquelle est creusée une surface de came 23. Cette surface de came revêt grossièrement la forme d'un huit couché, c'est-à-dire qu'elle comporte deux parties convexes sensiblement circulaires réunies par deux petites zones concaves formant étranglement. L'axe 21 et la pièce 22 sont inclus dans un logement 24 dans la paroi inférieure duquel tourillonne l'axe 21. La paroi latérale du logement 24 présente deux ouvertures diamétralement opposées pour le passage de deux tringles 25 qui comportent, chacune, une extrémité proximale 26 en appui contre la surface de came 23 et une extrémité distale 27. La figure 1 montre les tringles 25 en appui sur les zones concaves de la surface de came 23 tandis que la figure 2 les montre en appui sur les parties convexes de ladite surface. L'extrémité distale 27 de chacune des tringles 25 est reçue dans un manchon de guidage 37 qui communique avec une ouverture 36 pratiquée dans la paroi latérale du couvercle 13. Il est prévu, sur chaque tringle 25, au voisinage de son extrémité proximale 26, une butée 28 sur laquelle prend appui l'une des extrémités d'un ressort de rappel 29 dont l'autre extrémité prend appui sur la paroi interne du logement 24, les ressorts 29 maintenant l'extrémité proximale 26 des tringles 25 en contact avec la surface de came 23. La paroi interne de la cuve 1 comporte une première rainure périphérique 30 adaptée à recevoir l'extrémité distale des tringles 25 et une seconde rainure périphérique dans laquelle est logé un joint torique 31, légèrement au- dessous de la rainure 30. Plus précisément, la distance dl (figure 3) entre le plan de la rainure 30 et celui du joint 31 est égale à la distance d2 (figure 1) entre le plan des tringles 25 et celui de la saillie que forme la bride 11 (figure 3). Le bord libre 1' de la cuve 1 présente deux retours 32 diamétralement opposés, grossièrement en forme d'équerres, qui n'affectent qu'une faible partie de la périphérie de la cuve 1 et qui se projettent au-dessus dudit bord libre 1'. La hauteur h (figure 2) entre le bord libre 1' de la cuve et la face interne, dans un plan horizontal, des retours 32 est suffisante pour permettre la mise en place, par translation, du couvercle 13 sur la bride 11l du bac de filtration 3. La cuve 1 repose sur un socle 33 renfermant des moyens de chauffage électriques thermostatés connus en soi, activables au moyen d'un commutateur 34. Un voyant lumineux signale que l'huile a atteint la température voulue. Le panier de friture 4 et le bac de filtration 3 comportent des moyens de préhension non représentés pour ne pas surcharger les figures. Le fonctionnement de la friteuse selon l'invention et son mode d'utilisation vont maintenant être décrits. La cuve ne renfermant que le ressort 8, l'utilisateur charge d'huile la cuve 1 jusqu'au niveau maximum indiqué par Max. L'utilisateur introduit ensuite le bac de filtration 3 dans la cuve 1, puis le panier 4, chargé par exemple de frites congelées, dans le bac 3 et enfin le couvercle 13 sous les retours 32 en le posant sur la bride 11 du bac de filtration. La friteuse chargée revêt alors la configuration représentée à la figure 1. En particulier, les ressorts 8 et 29 sont dilatés, les tringles 25 sont en position rétractée et le panier de friture 4 n'est pas en contact avec la réserve d'huile. La friteuse étant branchée électriquement, l'utilisateur met le commutateur 34 en position marche et attend que le voyant lumineux 35 s'allume. Il exerce alors une poussée sur le couvercle 13, à l'encontre du ressort 8, ce qui aboutit à plonger progressivement le bac de filtration 3 - et donc le panier de friture 4 - dans l'huile chaude. Cette poussée est poursuivie jusqu'à ce que les brides 11 butent sur le joint 31, ce qui signale à l'utilisateur que les extrémités distales 27 des tringles 25 sont en vis-à-vis de la rainure 30. L'utilisateur fait alors tourner l'index 19 jusqu'à un repère correspondant au début de cuisson, ce qui a pour effet, d'une part, de lancer le compte à rebours et d'autre part, de faire tourner la pièce 22 de telle sorte que les parties de surface de came offertes aux extrémités proximales 26 des tringles 25 soient les parties convexes sensiblement circulaires. Il s'ensuit que les tringles 25 sont projetées vers l'extérieur, à l'encontre de la force des ressorts de rappel 29, et que leurs extrémités distales 27 viennent en prise avec la rainure 30 en verrouillant le couvercle à ce niveau de pénétration dans la cuve. La friteuse a alors la configuration représentée à la figure 2. Pendant l'opération de friture, les aliments dégagent de la vapeur d'eau chargée de micro-gouttelettes d'huile qui ne peut s'échapper qu'en traversant le couvercle 13, le joint torique 31 assurant l'étanchéité périphérique du couvercle. Plus précisément, les vapeurs de friture traversent le treillis 15' du couvercle puis la couche de matériau absorbant 16 avant de s'échapper par les évents 17. Les microgouttelettes d'huile sont retenues au passage par le matériau absorbant 16 de sorte qu'à peu de choses près, seule la vapeur d'eau, inodore, passe à l'atmosphère. Le compte à rebours effectué par la minuterie se poursuit et, tant que la pièce 22 en rotation offre aux parties proximales 26 des tringles 25 un appui sur les zones convexes circulaires de la surface de came 23, les tringles 25 sont maintenues en position projetée. Le temps est écoulé au moment o la pièce 22 offre aux extrémités proximales 26 des tringles 25 un appui sur les étranglements de la surface de came: sous l'effet des ressorts de rappel, l'appui est conservé, avec pour résultat le recul des tringles 25 qui se désengagent de la rainure 30. Sous l'effet du ressort 8, le bac de filtration 3 et les éléments 4 et 13 qu'il supporte sont repoussés vers le haut. Le volume délimité par le fond 9 du bac de filtration 3 et la partie inférieure de la cuve 1 augmente avec pour résultat un effet d'aspiration s'exerçant, par la découpe 6, sur l'huile qui se trouve au-dessus du fond 9. Cette huile ne peut rejoindre la partie inférieure de la cuve 1 (c'est-à-dire la partie de la cuve située sous le bac 3 en position haute de celui-ci) qu'en passant au travers du treillis 10 qui la débarrasse des éventuels débris qu'elle contient. C'est donc de l'huile filtrée qui franchit la découpe 6. La filtration de l'huile au travers du treillis 10 freine la remontée des différents éléments 3,4,13, de sorte qu'ils ne risquent pas de "sauter" hors de la cuve 1. En tout état de cause, la prévision des retours 32 empêche qu'un tel incident puisse se produire. Lorsque l'opération de friture est terminée, la friteuse est revenue dans la configuration de la figure 1. Des moyens vibreurs, prévus dans l'habillage non représenté de la cuve 1, peuvent alors être actionnés pour parfaire l'égouttage des aliments frits. Ce traitement permet également d'accélérer le retour, vers la partie inférieure de la cuve 1, de l'huile résiduelle présente sur les parois de la partie supérieure de la cuve, sur le bac de filtration 3 et sur le panier de friture 4. Si l'on respecte un rapport au minimum égal à 5 entre le volume d'huile et le volume utile du panier, par exemple si l'on utilise un volume minimum de 1250 ml d'huile pour une portion de 250 g de frites congelées, le temps de cuisson sera de 1 à 2 minutes. De préférence, d'ailleurs, la capacité du panier 4 sera limitée de sorte que l'on ne puisse pas y placer plus de 250 g de frites. Pour décharger la friteuse, l'utilisateur fait glisser le couvercle 13 en translation pour le dégager des retours 32, puis il extrait le panier de friture 4 de la cuve 1. Il extrait ensuite le bac de filtration 3 - qui, à ce stade, est bien égoutté - et enlève les débris retenus sur le treillis 10 en retournant le bac et en secouant le disque 7,10. Le panier de friture 4, le bac de filtration 3 et le disque 7,10 peuvent être lavés au lave-vaisselle. Il en va de même de la paroi intérieure 15 du couvercle 13 qui peut être démontée pour lavage et pour remplacement du matériau absorbant 16. Entre deux périodes d'utilisation, la surface libre de la réserve d'huile est peu exposée à l'air du fait de la présence de la zone pleine 5 du fond 9 du bac de filtration, ce qui contribue à sa bonne conservation. Il est bien entendu que l'invention n'est pas limitée à la forme d'exécution décrite et représentée. En particulier, les moyens de verrouillage temporaire pourraient revêtir une autre configuration que celle décrite et être commandés autrement que par un ensemble minuterie/surface de came. Au lieu d'utiliser conjointement un bac de filtration 3 dont la découpe 6 est totalement ouverte et un disque de filtration amovible tel que 7,10 reposant sur le fond du bac, on pourrait utiliser un bac 3 dont la découpe 6 serait directement garnie par un treillis à mailles fines. Au lieu du ressort 8, on pourrait utiliser un soufflet métallique. La friteuse pourrait ne pas être équipée de moyens de chauffage électrique, auquel cas le socle 33 serait remplacé par une semelle de chauffage adaptée à être placée sur une source de chaleur. Ces exemples de variantes ne sont nullement limitatifs. REVENDICATIONS 1. Friteuse domestique du type comprenant: * une cuve (1) adaptée à recevoir une réserve d'huile jusqu'à un niveau de remplissage maximum (Max), e un panier de friture (4) adapté à recevoir les aliments à frire, * un bac de filtration (3) adapté à recevoir ledit panier de friture (4) et à coulisser dans ladite cuve (1), selon une course descendante, entre une position haute pour laquelle le fond dudit bac (3) est situé plus haut que le niveau de remplissage maximum (Max) de la cuve (1) et une position basse pour laquelle au moins la majeure partie du panier (4), reçu dans ledit bac, est située plus bas que ledit niveau, et inversement selon une course ascendante, le bac de filtration (3) comportant une paroi de fond (7,10) dont une partie au moins (10) forme filtre; caractérisée en ce qu'elle comprend en outre: * des moyens élastiques (8) qui prennent appui sur le fond de la cuve (1) et sur le fond (9) du bac de filtration (3), et qui sollicitent ledit bac à l'écart du fond de la cuve; et * des moyens de verrouillage temporaire (25,30) dudit bac de filtration (3) en position basse. 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens élastiques (8) sollicitant ledit bac de filtration (3) à l'écart du fond de la cuve sont constitués par un ressort. 3. Friteuse selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que le fond (9) du bac de filtration (3) est constitué par une zone annulaire pleine (5) dont la périphérie intérieure borde une découpe (6) garnie par, ou en coïncidence avec, un treillis à mailles fines (10), l'aire de ladite zone annulaire pleine (5) étant supérieure à celle de la découpe (6). 4. Friteuse selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'aire de ladite zone annulaire pleine (5) est de 5 à 7 fois supérieure à l'aire de ladite découpe (6) 5. Friteuse selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle comporte, en outre, un couvercle (13) d'une section horizontale de même géométrie que, et de dimensions légèrement inférieures à, celles de la cuve (1) et qui est adapté à reposer sur ledit bac de filtration (3) et à coulisser dans ladite cuve (1), lesdits moyens de verrouillage (25,30) temporaire dudit bac de filtration (3) en position basse agissant par verrouillage temporaire dudit couvercle (13) à une profondeur de coulissement déterminée dans ladite cuve (1). 6. Friteuse selon la revendication 5, caractérisée en ce que les moyens de verrouillage dudit couvercle (13) par rapport à la cuve (1) sont constitués, d'une part, par une rainure (30) ménagée dans la paroi intérieure de la cuve et, d'autre part, par au moins une paire d'organes (25) situés à l'opposé l'un de l'autre dans un plan vertical, lesdits organes (25) dépendant du couvercle (13) et étant mobiles entre une position rétractée dans laquelle ils se trouvent à l'écart de la paroi de la cuve, permettant ainsi au couvercle (13) de coulisser dans ladite cuve (1), et une position projetée dans laquelle ils sont en prise avec ladite rainure (30), verrouillant ainsi le couvercle (13) par rapport à la cuve (1), lesdits organes mobiles (25) étant sollicités par des moyens élastiques de rappel (29) tendant à les ramener en position rétractée. 7. Friteuse selon la revendication 6, caractérisée en ce que lesdits organes mobiles sont des tringles (25) logées dans ledit couvercle (13) et ayant, par rapport à l'axe vertical central de la cuve, une extrémité proximale (26) et une extrémité distale (27), l'extrémité distale (27) desdites tringles étant susceptible de venir en prise/sortir de prise avec ladite rainure (30) pour verrouiller/déverrouiller le couvercle (13) par rapport à la cuve (1) tandis que l'extrémité proximale (26) desdites tringles est asservie à un mécanisme de va-et-vient. 8. Friteuse selon la revendication 7, caractérisée en ce que le mécanisme de va-et-vient est une surface de came (23) sur laquelle l'extrémité proximale (26) desdites tringles (25) est maintenue en appui par les moyens élastiques de rappel (29), ladite surface de came étant prévue sur une pièce (22) bloquée sur un axe (21) entraîné en rotation par une commande à minuterie (18). 9. Friteuse selon la revendication 7 ou 8, caractérisée en ce que la paroi intérieure (2) de la cuve (1) est garnie, en aval de ladite rainure (30) (par référence à la course descendante du bac de filtration), d'un joint périphérique (31) contre lequel la paroi extérieure du bac de filtration (3) est adaptée à coulisser à frottement doux, en ce que la paroi extérieure du bac de filtration (3) comporte au moins une saillie (11) adaptée à venir en butée contre ledit joint (31) au cours de la course descendante dudit bac, et en ce que la distance (dl) entre le plan contenant ladite rainure (30) et le plan contenant ledit joint (31) est égale à la distance (d2) entre le plan contenant les tringles (25) et le plan contenant ladite saillie (11). 10. Friteuse selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce que ledit couvercle (13) comporte, d'une part, une paroi extérieure (14) présentant au moins un évent (17) et, d'autre part, une paroi intérieure (15) démontable, majoritairement ajourée et adaptée à servir de siège à une pièce de matériau filtrant (16) logée à l'intérieur dudit couvercle (13). 11. Friteuse selon l'une quelconques des revendications 1 à 10, caractérisée en ce que le rapport entre le volume défini par la cuve (1) jusqu'au niveau de remplissage maximum d'huile (Max) et le volume utile du panier de friture (4) est au moins égal à 5.