Brevet FR2775162A1 — publié le 19990827

L'invention consiste en une boisson gazcuse à lait. Elle varie avec divers additifs d'essences comme des essences de fruits ou des essences de plantes. On ne recherche pas seulement l'aspect diététique du produit mais également et surtout le plaisir, le goût et la diversité. En témoigne le succès des produits diététiques au bifidus ainsi que celui des produits aromatisés aux fruits. Le goût prend donc toute son importance. Ce produit nouveau et son aspect inhabituel ne doivent pas faire oublier les bienfaits du lait. Du point de vue diététique le lait gazéifié est un produit excellent pour la santé. Il est riche en vitamines, calcium, lipides et dans une moindre mesure, magnésium. A priori, le gaz n'ôte rien des qualités du lait. Un produit gazeux possède même l'avantage d'augmenter la bio- disponibilité donc l'absorption intestinale. Cette boisson selon cette invention est une boisson rafraîchissante et aussi une boisson diététique pour compléter le régime alimentaire chez l'homme. La propriété gazeuse de ce produit facilite également l'absorption des aliments simultanément ingérés. Le lait toujours été considéré comme un produit de base, banal, quotidien. Aujourd'hui les grandes marques internationales ont pour but de changer cette image et d'élever le lait au statut de boisson. Les produits laitiers ne sont en fin de compte pas si différents les uns des autres. Il est donc préférable de produire. une boisson rafraîchissante, parmi tant d'autres, avec un aspect diététique en plus, du fait de sa composition. Une boisson à la fois rafraîchissante et diététique. Le plaisir de consommer un produit nouveau et original peut revaloriser la consommation des produits laitiers. Les dispositions relatives à l'hygiène impliquent une pasteurisation du produit. La transformation doit faire l'objet de contrôles constants de la part de l'exploitant. La pasteurisation de lait gazeux et les conditions de salubrité de ce produit se font sur les principes suivants: pasteurisation à 90" pendant 10 minutes et refroidissement à une température de 42". Composition pour la boisson à base de lait caractérisée en ce qu'elle comporte: - en deuxième étape adjonction de ferments lactiques, la pasteurisation étant la première étape. Des ferments lactiques(lactobacillus bulgaricus ou streptococcus thermophilus)déterminent l'acidité et l'aspect liquide de notre produit(1/100 de sachet pour 1/10 de litre). - pour dynamiser le mélange, I'échauffement du produit réduit le temps de production (par exemple pour 10 litres, la température envisagée est de 450 pour une durée de 5 heures) puis refroidissement rapide à 20 . adjonction des diverses essences; Des huiles aromatiques obtenues par distillation de fruits exotiques et certaines plantes comteres, peuvent changer le goùt de cette boisson. Yuans certains cas on peut aussi changer la couleur de ce produit en ajoutant des colorants. - dans sa forme diététique, en ajoutant du sel cette boisson a un goût acide et peu salé. Les obèse possèdent certes un excès de graisse corPorelle. mais étalement de plus gros muscles et de plus gros viscères. Dans un corps plus mince les organes reprennent une taille plus en harmonie avec le nouveau poids. Grâce à la richesse de ce produit en protéine, la diète protéique limite la perte de muscles et de viscères. Par ailleurs, un surplus d'eau et de sel est évacué dans les urines, ce qui explique pour une part la rapidité initiale de l'amaigrissement. le dioxyde de carbone C02 introduit dans cette boisson va mettre enjeu l'équilibre acide - basique du sang. Ce C02 est constamment libéré au niveau des tissus et peu être transporté par le sang jusqu'aux poumons; il augmente le fonctionnement de l'hémoglobine dans le corps. Ainsi le P.H. ne varie pas à condition que la ventilation pulmonaire s'adapte à l'existence de C02 dans la boisson. L'homme cherche aussi le sel, indispensable à l'équilibre des cellules et la circulation sanguine. Cet appétit spécifique est important et si on préfere le goût salé, le sel coupe l'appétit et faire maigrir. - les opérations finales: gazéifier de l'eau par saturateur et mélanger celle-ci avec le lait fermenté à l'aide d'un mélangeur pendant 15 minutes. Ce paragraphe explique les différents processus qu'il faut maîtriser pour produire la carbonatation. Elle est une opération que l'on fait subir à un liquide pour introduire en dissolution du gaz carbonique en proportion voulue. Le poids de C02 incorporé dans le liquide pendant l'opération est fonction de la solubilité propre de l'élément absorbé dans l'élément absorbant. La température d'opération(saturation à froid)est méthode envisagée pour produire le lait gazéifié. La pression est choisie en kg/Cm2(ce qui peut se traduire sur une échelle de pourcentage entre 39% et 42%). Le temps de contact est en général d'environ 1 heure. La surface d'échange varie selon la pression provoquée par le saturateur. t 1 Revendications 1) Composition pour boisson gazeuse à base de lait caractérisée en ce qu'elle comporte L'injection du dioxyde de carbone dans l'eau et le mélange avec de lait fermenté. 2) Composition selon la revendication (1) caractérisée par toutes les substances aromatiques et colorantes ou jus de fruits existants. Les nuances gustatives de cette boisson rafraîchissante et quelquefois diététiques se changent en conséquence de ces substances. 3) Composition selon la revendication (1) et(2), caractérisées par différentes essences de fruits exotiques, des fruits à peau lisse ou des plantes melliferes et aromatisées, principales essences de fruitières rosaces. 4) Composition de cette boisson selon la revendication (1) et (2) caractérisées comme une boisson diététique, à ce stade, en ajoutant le sel de cuisine la propriété diététique est accentuée. S) Composition selon les revendications (1) et(2) caractérisée par l'adjonction des extraits de plantes officinales.