Brevet FR2777425A1 — publié le 19991022

L'invention est du domaine de la préparation des aliments, et elle a pour objet une recette à base de divers légumes, ainsi qu'un procédé de mise en oeuvre d'une telle recette et le plat obtenu, dit "ragoût de huit légumes", par la mise en oeuvre de ce procédé. Selon la présente invention, une recette de cuisine, pour la préparation d'un plat dit "ragoût de huit légumes", est caractérisée en ce que, pour l'obtention après préparation d'un plat cuisiné d'un poids net compris entre 9 kilogrammes et 12 kilogrammes, elle est principalement composée des ingrédients suivants avec des quantités Qi exprimée en kilogrammes: - de petits pois, Q1 étant comprise entre 0,55 et 0,65, - de tomates, Q2 étant comprise entre 1,25 et 1,8 - de courgettes, Q3 étant comprise entre 1,77 et 3 - de fenouil, Q4 étant comprise entre 0,3 et 0,8 - de haricots blancs, Q5 étant comprise entre 1 et 1,5 - de carottes, Q6 étant comprise entre 0,5 et 1,2 - de haricots verts, Q7 étant comprise entre 0,4 et 0,9 de navets, Q8 étant comprise entre 0,3 et 0,8, - d'au moins un condiment, ail notamment divisé en lamelles de préférence, Q9 étant comprise entre 0,04 et 0,15, et - de jus de viande, de poulet rôti de préférence, Q10 étant comprise, sous forme déshydratée, entre 0,07 et 0,25. La recette de l'invention, comprend en outre et de préférence: - des oignons, Qll étant comprise entre 0,2 et 0,5 - du vin, blanc sec de préférence, Q12 étant comprise entre 0,1 et 0,5 - d'au moins un aromate, d'un goût anisé de préférence, tel que basilic, Q13 étant comprise entre 0,06 et 0,1, - d'épices, tels que sel et poivre, Q14 étant comprise entre 0,02 et 0,08, - de matière grasse, Q15 étant comprise entre 0,12 et 0,5. - d'eau, pure ou accessoirement mélangée avec un autre liquide en faible quantité apportant un léger complément de goût, Q16 étant comprise entre 2 litres et 3 litres. Plus particulièrement, la recette de l'invention permettant l'obtention d'un plat au goût idoine, est composée de, pour un même poids net obtenu de plat cuisiné: - de 650 grammes de petits pois, - de 1,43 kilogrammes de tomates pelées, - de 1,93 kilogrammes de courgettes, - de 440 grammes de fenouil - de 1,14 kilogrammes de haricots blancs, - de 970 grammes de carottes, - de 650 grammes de haricots verts, - de 411 grammes de navets, - de 51 grammes d'ail, et - de 100 grammes jus de poulet rôti, sous forme déshydratée, - de 150 grammes d'huile d'olive vierge première pression à froid. On notera que de préférence l'un quelconque au moins des légumes est divisé, en rondelle ou en cube par exemple, parmi les légumes du groupe comprenant les tomates, les courgettes, les oignons, le fenouil, les carottes, les navets et les haricots verts, ces derniers étant de préférence coupés en tronçons. Un procédé de mise en oeuvre d'une recette de l'invention, pour l'obtention d'un plat cuisiné, consiste à successivement: - faire revenir dans la matière grasse les carottes, le fenouil, les navets et les oignons, puis - ajouter les tomates pelées, puis tous les autres légumes, l'ail, le basilic, le sel, le poivre et le jus de poulet mélangé à l'eau et au vin blanc, - laisser mijoter pendant une durée d'au moins 5 minutes, la durée requise pour parvenir au poids net désiré de 10,217 kilogrammes étant d'une trentaine de minutes. On reconnaît un plat élaboré à partir de la recette de l'invention en ce qu'il comprend un mélange des dits légumes divisés avec une dominante de tons beiges, puis rouges et enfin verts, qui baignent dans un jus brun clair parsemé de paillettes sombres. On notera que le mode de conservation de ce plat est sans incidence quant à la portée de l'invention, le plat étant par exemple conditionné en conserve ou en surgelé, ou encore pouvant être présenté en magasin au rayon frais, au rayon traiteur notamment. On notera toutefois que dans le cas d'un mode de conservation en conserve, le temps de cuisson susvisé devra être adapté. Bien que l'on ait décrit et représenté une forme préférée d'un plat cuisiné de l'invention, il doit être compris que la portée de cette dernière n'est pas limitée à cette forme, mais qu'elle s'étend à toute recette, procédé de mise en oeuvre d'une telle recette, et plat cuisiné comportant les caractéristiques énoncées plus haut. REVENDICATIONS 1.- Recette de cuisine, pour la préparation d'un plat dit "ragoût de huit légumes", caractérisée: en ce que, pour l'obtention après préparation d'un plat cuisiné d'un poids net compris entre 9 kilogrammes et 12 kilogrammes, elle est principalement composée des ingrédients suivants avec des quantités Qi exprimée en kilogrammes: de petits pois: 0,55 revendications 1 à 4, pour l'obtention d'un plat cuisiné, caractérisé: en ce qu'il consiste à successivement: - faire revenir dans la matière grasse les carottes, le fenouil, les navets et les oignons, puis - ajouter les tomates pelées, puis tous les autres légumes, l'ail, le basilic, du sel, du poivre et le jus de poulet mélangé à l'eau et au vin blanc, - laisser mijoter pendant une durée d'au moins 5 minutes, la durée requise pour parvenir au poids net désiré étant d'une trentaine de minutes; 6.- Plat cuisiné obtenu selon le procédé de la revendication , caractérisé: en ce qu'il comprend un mélange des dits légumes divisés avec une dominante de tons beiges, puis rouges et enfin verts, qui baignent dans un jus brun clair parsemé de paillettes sombres.