Brevet FR2771599A1 — publié le 19990604

DESCRIPTION La présente invention concerne un nouveau produit agro-alimentaire à savoir, une pâte à crepe aromatisée, individualisée sous forme de galets (1) et surgelée, ainsi que son procédé de fabrication. Actuellement, sont disponibles sur le marché, des crêpes ou pâte à crêpes sous différentes formes: - En kit, comprenant de la poudre et du lait à mélanger soi-même - Des crêpes sous film plastique - De la pâte à crêpe déshydratée Certaines de ces présentations imposent une préparation avec nécessité de plusieurs ustensiles, comme un fouet, un récipient ou autre matériel et suscitent aussi l'obligation de consommer la pâte dans de brefs délais. D'autres de ces produits ne gardent pas les qualités organoleptiques et nutritionnelles. Aussi l'invention a pour objectif de remédier à ces inconvénients, et sera mieux comprise en se référant aux figures: - la figure 1 représentant une vue en perspective du galet - la figure 2 représentant une plaque alvéolée (3) du surgélateur par contact, dans laquelle sera moulé et surgelé le produit. En effet, le produit se distingue par le fait qu'il est surgelé permettant ainsi la conservation des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles et permettant au consommateur de le conserver plus longtemps dans son congélateur. De plus, ce produit est individualisé sous formes de galets ronds ou ovales de dimension à titre non limitatif de 8 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur (1), permettant ainsi au consommateur de déguster le nombre de crêpes qu'il désire sans gaspillage de la pâte et avec une grande facilité d'utilisation. En effet, un galet > ) de pâte (1), rond ou ovale; permet d'obtenir par simple fonte dans la poêle, une crêpe de 22 cm de diamètre, à savoir la dimension standard d'une poêle à crêpe et de conserver toutes les qualités organoleptiques et nutritionnelles qu'offrent les crêpes fraîches . Notre produit est aromatisé dans des proportions allant de 1 à 10%. Ce dosage permet d'obtenir des crêpes suffisamment parfumées sans pour autant recouvrir le goût de la garniture qu'utilise le consommateur habituellement; mais lui permet de manger ses crêpes natures sans pour autant qu'elles soient fades. En plus de tous ces atouts, ce produit permet toujours de conserver le plaisir de faire sauter sa crêpe avec rapidité et facilité d'utilisation. Selon des modes particuliers de réalisation, le galet (1) peut se trouver sous différentes formes: - ronde - ou ovale Selon l'arôme utilisé, les proportions varient de 1% à 10%. Le procédé d'obtention comprend les opérations suivantes: 1. Pasteurisation du lait. 2. Mélange des matières premières: lait, farine, oeufs, arômes, huiles et sels. 3. Homogénéisation : la pâte est rendue plus fluide en appliquant une pression allant de 100 à 300 kg/cm2. 4. Dosage: de 40 à 60 g de pâte versée dans chaques alvéoles (3) des plaques du surgélateur par contact (2) correspondant à un galet (1). Ces étapes sont effectuées à une température entre 0 et 40C. 5. Surgélation: chaque galet (1) est surgelé au contact des plaques inférieures (4) et supérieures (5) du surgélateur refroidies par un fluide frigorigène. La température devra être 20 inférieure ou égale à -180C. 6. Ensachage:chaque galet (1) est préemballée dans un film plastique. 7. Conditionnement: les galets (1) préemballés sont mis en carton. Les étapes 6 et 7 devront être effectuées à une température inférieure ou égale à -18"C. La surgélation se fait par contact. Ce surgélateur a deux fonctions : celle de mouler et celle de surgeler le produit. REVENDICATIONS 1) Pâte à crêpe caractérisée en ce qu'elle est individualisée sous forme de galets (1) ronds de diamètre de l'ordre de 8 cm et d'épaisseur de l'ordre de 1 cm, ou ovales. Aromatisée, et surgelée. Le poids de chaque galet étant compris entre 40 et 60 g, ce qui permet d'obtenir une crêpe de diamètre standard. 2)Pâte à crêpe , selon la revendication 1 est caractérisée en ce qu'elle est aromatisée selon des proportions allant de 1 à 10%. 3)Le procédé d'obtention des galets (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce qu consiste à : pasteuriser le lait; mélanger les matières premières; homogénéiser la pâte pour la rendre plus fluide; doser dans des proportions comprises entre 40 et 60 g, verser dans les alvéoles (3) du surgélateur, et à surgeler la pâte à l'aide d'un surgélateur. 4)Le surgélateur, pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il est composé de deux plaques (2): une inférieure (4) et une supérieure (5). La dite plaque inférieure (4) est caractérisée par le fait qu'elle possède des alvéoles (3) de formes rondes ou ovales, permettant d'obtenir la forme finale des galets (1) 5)Le galet (1) selon la revendication 3 est conditionné en sachet individuel puis mise en carton.