Brevet FR2764776A1 — publié le 19981224

La présente invention concerne le domaine technique de l'agroalimentaire. La technique actuelle de transformation des blés en farine panifiable, consiste à moudre le grain tel que sorti de l'épi et ceci depuis la plus haute antiquité. La nouveauté technique de l'invention consiste, après nettoyage des grains, à transformer une partie de l'amidon contenu dans le grain en dextrine , ce qui améliore considérablement la saveur et le parfum du pain obtenu a partir d'une farine hydrolisée par cette méthode. La réalisation de cette technique consiste a enrober les grains de blé ou autres céréales panifiables d'une très fine pellicule d'huile alimentaire telle que : noix, pépin de raisin, tournesol non limitatif) chaque huile ajoutant son parfum et facilitant la torréfaction (par augmentation de la température interne du grain) qui s'opère dans un torréfacteur ou en vase clos le temps nécéssaire pour la transformation en dextrine d'une partie de l'amidon. Ce mode de réalisation de l'hydrolise est l'objet principal de l'invention REVENDICATIONS Procédé de traitement du blé ou autres céréales panifiables avant mouture , caractérisé en ce que le blé ou les céréales sont enrobés d'une très fine pellicule d'huile alimentaire ( noix, pépin de raisin, tournesol, etc.) puis sont torréfiés