Brevet FR2767333A1 — publié le 19990219

DISPOSITIF POUR L'IMMERSION DU RAISIN EN FLOTTAISON DANS UNE CUVE DE FERMENTATION VINICOLE DESCRIPTION L'invention est relative à un dispositif pour l'immersion du raisin en flottaison dans une cuve de fermentation vinicole, du genre destiné à être installé sur l'ouverture de ladite cuve et comportant un sous-ensemble, animé d'un mouvement de va et vient vertical, ou sensiblement vertical, apte à immerger, par poussée, lors de sa descente dans la cuve, le raisin situé sur son passage. L'enfoncement progressif des raisins permet une meilleure extraction des matières colorantes, des arômes et des tanins fins. I1 permet aussi de réguler les températures en brisant le chapeau de marc. Le rendement en vin de goutte sera plus important car l'enfoncement de la partie solide dans le jus provoque l'éclatement des baies qui libèrent des composés phénoliques et aromatiques. Cette technique va donc permettre de valoriser et d'accentuer toutes les qualités du cépage vinifié traditionnellement. Les dispositifs connus du genre en question sont essentiellement de trois types - le premier utilise un sous-ensemble, en forme d'entonnoir renversé, qui est animé d'un mouvement de va et vient vertical, et/ou incliné, et qui est installé sur l'ouverture standard d'une cuve; - le deuxième utilise un sous-ensemble,en forme de plateau, qui est animé d'un mouvement de va et vient vertical, avec possibilité de déplacement latéral, et qui est installé sur une ouverture agrandie et non standard d'une cuve; - le troisième utilise quatre sous-ensembles, également en forme de plateaux, qui sont installés aux quatre coins d'une cuve non standard. Le premier présente l'inconvénient de n'immerger que le raisin placé à la verticale de l'ouverture de la cuve et celui de remonter les raisins placés sur son passage. Le deuxième présente l'inconvénient de nécessiter une ouverture agrandie et celui de remonter également les raisins placés sur son passage. Le troisième présente l'inconvénient de nécessiter une installation fixe onéreuse et celui de remonter également les raisins. En outre, aucun de ces dispositifs ne permet un brassage homogéne de l'ensemble des raisins de la cuve. L'invention vise donc à réaliser un dispositif qui élimine ces divers inconvénients. Elle concerne à cet effet un dispositif qui comporte un sous-ensemble constitué d'au moins un bras articulé qui est associé, en combinaison, à - un premier moyen apte à le déployer lors de sa descante dans la cuve (afin d'obtenir le brassage maximun) et à l'escamoter lors de sa montée (afin de ne pas remonter les raisins); - un deuxième moyen apte à lui faire subir un déplacement angulaire, du type rotation, de valeur bien définie, avant chaque nouvelle descente dans la cuve, et ce en fonction de son emplacement dans ladite cuve (centrale, latérale ou autre). Les caractéristiques et les avantages de l'invention vont apparaitre plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation préféré de celle-ci donné à titre d'exemple non limitatif et représenté aux dessins annexés. Sur ces dessins - la figure 1 est une vue en coupe partielle longitudinale de l'ensemble selon l'invention avec le dispositif en position repos (traits continus) ou travail (traits interrompus) et comportant deux bras articulés en opposition; - la figure 2 est une vue de dessus partielle dudit dispositif selon trois positions angulaires différentes (une première en traits continus et deux autres en traits interrompus). Le dispositif représenté aux figures, est du genre à être installé sur l'ouverture (1) d'une cuve (2) et comportant un sous-ensemble (3), animé d'un mouvement de va et vient vertical, ou sensiblement vertical, apte à immerger, par poussée, lors de sa descente dans la cuve, le raisin situé sur son passage. Ledit sous-ensemble est constitué d'au moins un bras articulé associé, en combinaison, à - un premier moyen (4) apte à le déployer lors de sa descente dans la cuve et à l'escamoter lors de sa montée; - un deuxième moyen (5) apte à lui faire subir un déplacement angulaire, avant chaque nouvelle descente dans la cuve, de valeur bien définie. Le premier moyen est constitué d'un ressort de rappel (4) qui relie le bras articulé (3) à sa chape support (6) et dont la force de rappel est définie pour permettre le déploiement du bras dès sa descente et avant qu'il soit au contact du raisin en flottaison et l'escamotage de celui-ci lors de sa montée sous l'action des raisins rencontrés sur son passage. L'action dudit premier moyen est renforcée par la forme courbe inversée donnée au bras articulé (3). Ledit bras se place, en position escamotée, en partie haute, dans une buse support cylindrique (7) entièrement ouverte en partie basse (8). Dans la réalisation préférée de l'invention, le sous-ensemble (3) comporte deux bras articulés montés en opposition. Le mouvement de va et vient du sous-ensemble (3) peut être réalisé au moyen: - d'un ensemble vis (9) - écrou (10); - d'un vérin à commande hydraulique ou pneumatique. Le deuxième moyen (5) peut être réalisé à l'aide d'un ensemble à cliquets. I1 peut également être réalisé à l'aide d'un moteur angulaire pas à pas. La course du sous-ensemble (3), dans son mouvement de va et vient, est limitée par des butées de fin de course haute (11) et basse (12). Les bras articulés (3) peuvent comporter des palettes (13). La vis (9) peut être placée dans un tube de guidage (14). Le dispositif selon l'invention peut comporter un coffret électrique de commande et d'alimentation (15). L'écrou (10) peut être entrainé par un moto-réducteur (16) associé à une courroie d'entraînement (17). La base du tube (14) comporte un support (18). La buse (7) comporte une embase (19). Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté pour lequel on pourra prévoir d'autres variantes, en particulier dans - les types de moyens mis en oeuvre pour déployer et escamoter le ou les bras articulés, pour déplacer angulairement lesdits bras et pour les déplacer verticalement dans un mouvement de va et vient; - la forme, les dimensions et le nombre de bras articulés; sans pour celà sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1- Dispositif pour l'immersion du raisin en flottaison dans une cuve de fermentation vinicole, du genre destiné à être installé sur l'ouverture (1) de la cuve (2) et comportant un sous-ensemble (3), animé d'un mouvement de va et vient vertical, ou sensiblement vertical, apte à immerger, par poussée, lors de sa descente dans la cuve, le raisin situé sur son passage; caractérisé en ce que ledit sous-ensemble (3) est constitué d'au moins un bras articulé associé, en combinaison, à - un premier moyen (4) apte à le déployer lors de sa descente dans la cuve et à l'escamoter lors de sa montée; - un deuxième moyen (5) apte à lui faire subir un déplacement angulaire, avant chaque nouvelle descente dans la cuve, de valeur bien définie, fonction de son emplacement dans ladite cuve. 2- Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le premier moyen est constitué d'un ressort de rappel (4) qui relie le bras articulé (3) à sa chape support (6) et dont la force de rappel est définie pour permettre le déploiement du bras dès sa descente et avant qu'il soit au contact du raisin en flottaison et l'escamotage de celui-ci lors de sa montée sous l'action des raisins rencontrés sur son passage. 3- Dispositif, selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'action du premier moyen (4) est renforcée par la forme courbe inversée donnée au bras articulé (3). 4- Dispositif, selon la revendication 3, caractérisé en ce que le bras articulé (3) se place, en position escamotée, en partie haute, dans une buse support cylindrique (7) entièrement ouverte en partie basse (8). 5- Dispositif, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le sous-ensemble (3) comporte deux bras articulés, montés en opposition. 6- Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mouvement de va et vient du sous-ensemble (3) est réalisé au moyen d'un ensemble vis (9) et écrou (10). 7- Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mouvement de va et vient du sous-ensemble (3) est réalisé au moyen d'un vérin à commande hydraulique ou pneumatique. 8- Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le deuxième moyen (5) est réalisé à l'aide d'un ensemble à cliquets. 9- Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le deuxième moyen (5) est réalisé à l'aide d'un moteur angulaire pas à pas. 10- Dispositif, selon la revendication 6 ou la revendication 7, caractérisé en ce que la course du sous-ensemble (3), dans son mouvement de va et vient, est limitée par des butées de fin de course haute (11) et basse (12).