Brevet FR2762771A1 — publié le 19981106

DISPOSITIF POUR DECOUPER ET ENLEVER LA TRANCHE D'ENTAME D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE CONDITIONNE EN TERRINE. L'invention concerne le domaine des produits alimentaires conditionnés en terrines, tels que les pâtés et autres plats cuisinés vendus en charcuterie et les rayons traiteur des magasins à grande surface. Pour les professionnels de l'alimentation, la découpe de la première tranche d'une terrine constitue une opération délicate nécessitant un certain tour de main; il s'agit en effet de découper une tranche bien nette dans un produit de texture variable et de l'enlever sans détériorer la tranche elle-même et le reste de la terrine. Cette opération est rendue difficile par le fait que la tranche d'entame doit être relativement fine car difficilement vendable. On a déjà proposé sur le marché des terrines industrielles qui sont munies d'un dispositif de lèvetranche une fois que le trait de découpe de l'entame a été effectué. Il s'agit généralement d'une palette de faible largeur munie d'un languette de préhension rapportée dans le fond de la terrine avant le remplissage et la cuisson. Un exemple d'un tel dispositif est par exemple décrit dans le brevet français n- 2 141 464. Ces dispositifs de lève-entame constituent un indéniable progrès, parce qu'ils libèrent l'utilisateur du souci de détériorer la tranche d'entame puisque celle-ci est soulevée par le fond et non plus tirée par le haut ave Cependant, ils présentent encore un certain nombre d'inconvénients par rapport au souhait d'une opération facile et réussie de découpe et d'enlèvement de la tranche d'entame En premier lieu, les dispositifs de lève-tranche ne sont pas prévue pour la découpe, ce qui oblige l'utilisateur à utiliser un couteau pour l'effectuer. En outre, la palette de soulèvement étant masquée par le produit contenu dans la terrine, l'utilisateur n'a pas de moyen de réaliser exactement une tranche d'épaisseur correspondant à la largeur de la palette. Il en résulte que même facilitée par le lèveentame, l'opération de découpe d'une tranche d'entame dans une terrine reste à l'heure actuelle une opération délicate nécessitant un certain tour de main, particulièrement pour les opérateurs de rayons de vente à la coupe des magasins à grande surface qui doivent travailler vite lorsque l'affluence est nombreuse. La présente invention a pour but de procurer un dispositif qui assure à la fois la découpe et le levage d'une tranche d'entame, sans effort et avec une grande précision, par des moyens très simples, de sorte que l'opération d'entame suisse être effectuée très facilement et avec sûreté même par une personne n'ayant aucune habileté particulière. L'invention est constituée par un dispositif destiné a être placé au fond et près d'un bord d'un récipient pour produit alimentaire avant son remplissage, comportant une palette de fond combinée avec une tirette de levage, caractérisé en ce que la tirette est constituée par un levier à deux branches articulé par l'une de ses extrémités près d'une extrémité de la palette, et dont l'autre extrémité présente une partie de préhension. De la sorte, la découpe de la tranche d'entame est assurée, à partir du fond du récipient par simple rotation de la tirette en forme de levier, qui, en fin de rotation, permet de soulever la tranche ainsi découpée. L'utilisateur n'a qu'à tirer puis lever le dispositif sans prendre de précaution r,articulière pour réaliser une entame calibrée dans une terrine. L'invention sera mieux comprise et ses caractéristiques ressortiront de la description ci-après d'un exemple non limitatif de réalisation en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 est une vue en perspective éclatée d'un dispositif conforme à l'invention, . la figure 2 est une vue en coupe xchématique d'une terrine remplie avec le dispositif selon l'invention avant son utilisation, et la figure 3 est une vue semblable à la figure 2 après découpage de la tranche d'entame et avant son enlèvement. Comme on le voit sur la figure 1, le dispositif est constitué de deux pièces articulées entre elles : une palette 1 et un levier 2. La palette 3. est une plaque mince 3 et étroite qui près d'une de ses extrémités présente un moyen de palier 4 pour le tourillon 5 d'articulation du levier 2. Dans cet exemple, le palier est constitué par un alésage tubulaire transversal s'étendant sur toute la largeur de la plaque 3 ouvert du côté du levier 2. I1 pourrait, en variante, être constitué par tout moyen classique (collier, bague, etc...) destiné à monter à rotation le levier 2 sur la plaque 3. On remarque que le palier 4 est disposé sur la plaque 3 à une distance de son extrémité adjacente qui correspond sensiblement à la largeur du levier 2 à son extrémité qui porte le tourillon 5. Ce déport est prévu pour assurer qu'en fin de rotation, l'arête de la partie de levier qui porte le tourillon d'articulation s'applique correctement contre le bord adjacent de la terrine, comme illustré sur la figure 3. La plaque 3 porte encore une butée verticale 6, disposée entre le palier 4 et l'extrémité adjacente de la plaque, sur le côté de ladite flaque 3 qui correspond à l'ouverture du palier 4, avec un espacement par rapport à l'aplomb de l'ouverture du palier qui permet à la partie du levier 2, en position relevée, de venir se loger entre la butée 6 et la plaque 3 comme on le voit sur la figure 3. Cette disposition permet un verrouillage du levier 2 dans son palier 4 lorsque le levier est en position relevée et sert de tirette pour l'enlèvement de la tranche d'entame découpée. En variante, le levier peut être monté par clipsage à l'intérieur de son palier, ou bien encore la plaque 3 peut être équipée d'un palier 4 ouvert à ses deux extrémités et le tourillon 5 présenter un renflement à son extrémité. L'important est que la plaque 3 et le levier 2 comportent des moyens de verrouillage réciproques au moins en position relevée du levier pour permettre à ce dernier d'exercer correctement sa fonction de tirette de levage. Comme on le voit également sur les figures, le levier 2 comporte deux bras 7 et 8 agencés sensiblement en équerre l'un par rapport à l'autre. On appellera arête externe la face destinée à venir en appui au repos contre le fond et un bord de la terrine (figure 2), et arête interne la face destinée à venir en appui contre le bord opposé de la terrine après rotation du levier 2 (figure). L'arête interne des bras 7 et 8 est de préférence effilée à la manière d'un lame de couteau pour assurer le tranchage du produit contenu dans la terrine au cours du relevage du levier 2. On voit sur les figures 2 et 3 que les arêtes interne et externe des bras 7 et 8 du levier 2 sont conformées pour s'adapter à la forme des bords du récipient aussi bien en position de repos qu'en position relevée. Ainsi on a prévu sur l'extrémité de l'arête interne du bras 7, à proximité du tourillon 5, et sur l'extrémité de l'arête externe du bras 8 à son raccordement avec le bras 7 deux creusures 9, 10 destinées à épouser les congés de raccordement courbes 11 et 12 entre les bords et le fond de la terrine 13. L'extrémité libre du bras 8 du levier constitue une zone de préhension pour que l'utilisateur puisse manoeuvrer le dispositif. Dans l'exemple représenté, on a en outre disposé à l'extrémité libre du bras 8 du levier 2, un organe de prise 14 constitué par un médaillon relié au bras par une tige 15. Avantageusement, le médaillon 14 peut à la fois être utilisé comme organe de prise et comme support publicitaire ou descriptif. La largeur d la plaque 3 détermine la largeur de la tranche d'entame. Typiquement, elle sera de l'ordre de 1 cm. Elle peut en outre comporter le long de ses deux arêtes longitudinales supérieures un rebord (non représenté) dont la fonction est d'améliorer la tenue de la base de la tranche d'entame au cours de l'opération de levage après découpe. La largeur des bras 7 et 8 du levier 2 est telle que les bras forment au coeur du produit 16 contenu dans la terrine 13, une prédécoupe nette qui facilite l'opération de la tranche d'entame. Comme on l'a dit précédemment, l'épaisseur de la plaque 3 et du levier 2 est très faible (en pratique de l'ordre de 1 à 2 mm) de manière à ne pas occuper une place encombrante dans la terrine et à ne pas diminuer significativement la contenance. Avantageusement la terrine 13, le levier coud8 à arêtes fines 2 et la plaque 3 sont moulés dans une matière plastique de qualité alimentaire. Cependant, l'invention n'est pas limitée à ce matériau. Le dispositif, lorsqu'il est destiné à être réutilisé ou pour être apte à découper des préparations de consistance relativement dure, ou à texture complexe peut par exemple être réalisé en acier inoxydable. En variante l'arête interne du levier peut recevoir un traitement durcisseur tel que par exemple un revêtement de céramique. La terrine 13 présentera, de manière connue en soit une réserve dans son fond, destinée à recevoir la plaquette du dispositif avant le remplissage du produit. Le dispositif selon l'invention est particulièrement avantageux pour le conditionnement industriel des produits de charcuteries (pâtés, terrines, mousses) qui sont vendus e la coupe dans les magasins à grande surface. Lors de la première utilisation, après avoir retiré l'emballage protecteur, le personnel de service, n'a qu'à saisir la partie dépassante du levier 2, ou s'il en est équipé l'organe de préhension 14, près d'un bord de la terrine puis tirer en direction du bord opposé. Lorsque le levier est en appui sur ce bord opposé, le bras 8 prend une position pratiquement horizontale qui lui permet de faire fonction de poignée de traction assurant une prise ferme pour l'opération de levage de la tranche d'entame découpée lors de la rotation du levier 2. Afin d'éviter tout risque de blessure de l'utilisateur sur l'arête interne du levier on prévoira d'adapter sur ladite arête un protecteur en V livré avec la terrine. L'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit ci-dessus, plusieurs variantes peuvent être produites sans sortir du cadre de l'invention, notamment le levier peut être formé dans un simple fil d'acier rigide de faible diamètre convenablement coudé pour former le pivot d'articulation, les deux bras du levier et l'organe de préhension. REVENDICATIONS 1. Dispositif destiné à être placez au fond et près d'un bord d'un récipient (13) pour produit alimentaire avant son remplissage, du type comportant une palette de fond combinée avec une tirette de levage, caractérisé en ce que la tirette est constituée par un levier (2) à deux branches (7, 8) articulé par l'une de ses extrémités près d'une extrémité de la palette et dont l'autre extrémité présente une partie de préhension. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'articulation entre la palette de fond (3) et le levier (2) comporte un dispositif dc verrouillage (6) au moins en position relevée du levier (2). 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les arêtes internes des bras du levier sont effilées. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la partie de préhension de l'extrémité libre du levier (2) est constituée par un médaillon (14) associé à une tige (15). 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'arête interne du levier (2) a reçu un traitement durcisseur. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la palette de fond (3) est constituée par une plaque mince comportant un rebord le long de ses deux arêtes longitudinales.