Brevet FR2762752A1 — publié le 19981106

La présente invention est du domaine des équipements de la fromagerie, et elle a pour objet un élément d'essorage pour équiper un moule à fromage à pâte pressée. On connaît comme moyen d'essorage, ayant une fonction de filtre, d'une part les éléments d'essorage distincts du moule proprement dit, d'autre part les moules dits "microperforés". Les moules microperforés sont essentiellement des faisselles, ordinairement des récipients à paroi perforée utilisés pour les fromages du genre à pâte égouttée, dans lesquels moules les perforations sont de tries faible diamètre (de l'ordre du millimètre) et assez rapprochées (de l'ordre de 3 à 5 mm entre perforations voisines). Ces moules présentent l'avantage de dispenser l'utilisateur, de l'usage d'un élément d'essorage complémentaire; ils ont cependant les inconvénient de nécessiter des moyens de démoulage assez conséquents tels que cloches à air comprimé, cloches à vides, etc. En outre ils ne "ferment" pas vraiment la peau du fromage en raison de la distance entre les perforations, distance que l'on ne parvient pas à reduire en raison du coût, et de l'affaiblissement de la résistance mécanique de la paroi. Parmi les moules à élément d'essorage rapporté, ou distinct, on peut citer en premier lieu ceux dans lesquels l'élément d'essorage est un filet, ou poche, généralement thermoformé et constitué d'une toile en fils monofilament, ou treillis, ce qui rend la poche assez rigide, et ceux dont l'élément d'essorage est une poche confectionnée par couture avec un toile souple en tissu à fils multifilament, et parmi ceux ci le type dit "à fond suspendu" tel que décrit dans le brevet EP-0072309 (SERAMAC). Les uns et les autres de ces éléments d'essorage sont généralement pourvus de moyens, tels qu'anneau rigide ou encore ceinture élastique, faisant corps avec eux et permettant leur maintien temporaire sur le moule proprement dit. C'est plus particulièrement à ces derniers éléments d'essorage, dont les fils sont, dans l'état actuel de la technique, nécessairement synthétiques ( pour de considérations de résistance à l'usure) que se rapporte la présente invention. Sont but est de proposer un élément d'essorage qui allie à la fois la propriété "anti-collage" du fils monofimament pour certain type de fromages tels que les fromage dits à "pâte cuite" qui on tendance à "coller" en s'incrustant entre les filaments des fils multifilaments synthétiques, à la souplesse des tissus multilaments. Remplacer une toile relativement fine à fils multifilaments par une toile à fils monofilament pose les problèmes suivants que l'invention a surmonté : d'une part le problème de la solidité des coutures d'une toile monofilament sur elle-même, d'autre part la difficulté de démoulage de la caillebotte après pressage (fromage), difficulté résultant de la rigidité d'une toile monofilament. L'idée mère de l'invention a consisté à dissocier les fonctions des divers parties de la poches et de doter chacune d'un matériau convenant à sa fonction. Selon la présente invention un élément d'essorage pour moule à fromage, en forme générale de poche, est caractérisé dans sa généralité en ce que la dite poche comprend au moins une première partie sensiblement cylindrique, dite supérieure, constituée d'un matériau souple, et au moins une deuxième partie formant l'élément d'essorage proprement dit, cette seconde partie ayant une structure microperforée dont les perforations ont leur plus grande dimension (d) comprise entre 0,1 mm et 2 mm et sont séparées les une des autres d'une distance (e) comprise entre 0,1 mm et 2 mm, la dite deuxième partie étant constituée d'un matériau souple, donc assez mince (épaisseur de l'ordre .du millimètre). On notera ici que les "microperforations" d'un filme ou d'un textile, même monofilament, peuvent être beaucoup plus rapprochées que cel les d'une paroi nécessairement épaisse de plusieurs millimètres. Suivant un exemple simplifié, la poche est formée dans sa partie supérieure d'un textile souple, donc assez fin et à fils multifilaments, tandis que la partie inférieure de la poche dans laquelle la caillebotte se trouve soumise à pression, est constitué par un textile à gros fils monofilaments, donc à gros tramage. Cette disposition permet de démouler la caillebotte pressée sans avoir à séparer l'élément d'essorage du moule auquel il est associé, tout en permettant d'utiliser un élément d'essorage à gros tramage. La présente invention sera mieux comprise, et des détails en relevant apparaîtront, à la description qui va être faite de formes particulières de réalisation, en relation avec les figures des planches annexées dans lesquelles la fig.1 est une perspective d'un moule à poche en filet, de l'art antérieur; la fig.2, est une coupe schématique d'un moule à fond suspendu, également de l'art antérieur; la fig.3 illustre en coupe schématique le démoulage d'un fromage dans le cas où l'élément d'essorage peut ne pas être séparé du moule, grâce à la souplesse de la toile de l'élément d'essorage. Les figures suivantes sont des illustrations en perspective partielle coupée schématique de divers exemples de réalisations d'une poche de l'invention. La fig.4 en est un premier exemple. La fig.5 en est un deuxième exemple. Les médaillons 6a, 6b, sont des illustrations de deux matériaux textiles, ou de films microperforés, mis en oeuvre dans la réalisation de l'invention, illustration à l'échelle pour situer les grosseurs respectives des tramages ou des perforations. La fig.7 est un troisième exemple de poche pour moule à fond suspendu La fig.8 illustre l'adaptation de la poche de la figure précédente au moule à fond suspendu. La fig.9 illustre un foncet dont l'élément d'essorage (bonnette) applique aussi la règle de l'invention. et la fig.10, et son médaillon 10a en coupe schématique et grossie, illustrent un système de montage, ou de fixation temporaire, d'une poche, telle par exemple que celle de l'invention, sur un moule cylindrique. Sur la fig.1 un moule à filet pour fromage sphérique, Gouda par exemple, est constitué du moule 1 et de son filet 2 lequel est un treillis monofilament thermoformé assez rigide exigeant généralement d'être sorti du moule pour permettre l'extraction du fromage; ces moules présentent en outre d'autres inconvénients lorsqu'ils s'appliquent à des fromages cylindriques. Sur la fig.2 un moule 3 "à fond suspendu" 4 comporte une poche souple en toile à fils multifilaments synthétiques; on observe que dans ce type de moules le fond suspendu 4 est disposé au dessous de celle-ci et au dessus d'un repli de cette dernière qui est embrassée par un anneau élastique 5; on notera cependant que cette disposition "à fond suspendu", si elle est avantageuse (cf. EP-0072309 (SERAMAC) n'est qu'accessoire, et qu'une simple poche conviendrait aussi. C'est ainsi que sur la fig.3 un moule cylindrique 6 à simple poche 7, telle que poche de l'art antérieur, est retourné pour en extraire le fromage 8; cette extraction est aisée, par retournement du moule, en raison de la souplesse de la toile qui autorise son repliement 9 sur elle-même lors de l'extraction du fromage. Tel ne serait pas le cas si la toile était constituée d'un treillis à seuls fils monofilaments, à fortiori de fils assez gros, par exemple d'un diamètre supérieur 0,5 mm. Sur la fig.4 une poche 20 conforme à l'invention est formée, dans sa partie supérieure 21 par un textile souple A donc assez fin et à fils multifilaments, tandis que la partie inférieure 22 de la poche, dans laquelle la caillebotte se trouve soumise à pression, est constituée par un textile B à gros fils monofilaments, donc à gros tramage; la souplesse du textile A permet à l'ensemble de l'élément d'essorage et de la caillebotte pressée de sortir aisément du moule (cf. fig.3), ce que ne permettrait pas le seul textile monofilament, en revanche le textile B permet un "décollement" facile de la caillebotte au démoulage, ce que ne permettrait pas le seul textile multifilament réputé incrustant; grâce à quoi cette disposition permet de démouler la caillebotte pressée sans avoir à séparer l'élément d'essorage du moule auquel il est associé, comme c'est le cas avec le moule de la fig.1. Ainsi la poche comprend depuis son bord supérieur: - la dite première partie cylindrique 21 constituée du matériau À - une deuxième partie cylindrique 22 microperforée constituée du matériau B dont la hauteur est légèrement supérieure à la hauteur qu'aura le fromage après pressage, - une partie microperforée, dite quatrième 24 destinée à constituée le fond de la poche, constituée d'un matériau analogue au matériau B et dont la forme est analogue à la section (rectangulaire, carrée, circulaire, etc.) du moule ou du fromage à obtenir Sut la fig.5, la deuxième partie 22 est raccordée à la première 21 par couture 27; la quatrième partie 24 est raccordée sensiblement bord à bord, à la deuxième partie par l'intermédiaire d'une bande 23' d'un matériau analogue à celui constitutif de la première partie, laquelle bande chevauche avec des coutures les deux parties qu'elle raccorde. Sur la fig.7, la quatrième partie 24 est raccordée à la deuxième partie 22 par l'intermédiaire d'une bande 23 d'un matériau analogue à celui constitutif de la première partie, laquelle bande forme une troisième partie cylindrique destinée à être repliée sous un fond suspendu 25 et embrassée par un organe élastique 26, dit "tendeur". Les médaillons 6a et 6b donnent des exemples de structures de matériaux A et a sensiblement à l'échelle, ces matériaux peuvent être des tissus (taffetas, sergé, ou autres armures), des tissus enduits mais perforés, ou encore des films perforés; plus particulièrement le médaillon 6a fourni un exemple d'une toile assez serrée mais néanmoins souple et très perméable telle qu'une "fausse gaze", convenant bien pour les dites première et troisième parties, tandis que le médaillon 6b agrandi en 6c, fourni un exemple d'une toile à armure taffetas à fils monofilaments 30; mieux encore chacun des fils pourrait être remplacé par deux ou trois fils parallèles. On notera enfin que les chevauchements 32 de la première et de la deuxième partie doivent avoir une certaine faculté d'allongement, ce qui peut être obtenu d'une part par la découpe dans le biais de tissage des tissus de ces parties, et d'autre part gracie à aux piqûres en zigzag les unissant. Sur la fig.9, un foncet 34 est équipé d'une bonnette 35 constituée d'un disque 36 de matériau de type B, par exemple tissu à grosse trame, analogue à celui des deuxième et quatrième parties sus décrites, relié à un élément annulaire élastique 37 par un matériau du type A, grâce à quoi on obtient à la fois des coutures solides et, lorsque cela est nécessaire, l'effet "anti-collage" des monofilaments ou analogues (film de matière plastique microperforé. Enfin sur la fig.10 et son médaillon 10a, un système de montage, ou de fixation temporaire, d'une poche sur un moule cylindrique, comprend une ceinture élastique fermée 50, par exemple réalisée en élastomère extrudé et abouté, et comportant avantageusement une feuillure 51, et une surépaisseur 52 du bord 53 d'une poche 54, telle que relevant de l'invention mais aussi de l'art antérieur, surépaisseur telle qu'obtenue par la formation d'un ourlet simple ou double, la feuillure de la ceinture servant à loger la surépaisseur du bord de la poche; avantageusement la partie constituant le bord de la poche est constituée d'un matériau souple de type A Grâce à quoi, la ceinture constituant un élément assez coûteux mais de durée de vie bien supérieure à celle de la poche, on peut remplacer cette dernière seule lorsqu'elle est usée; l'invention vise donc aussi un poche comportant un rebord en surépaisseur destinée à coopérer avantageusement avec une ceinture élastique pour son maintien temporaire sur un moule à fromage 55 comportant de préférence une gorge extérieure 56. REVENDICATIONS 1.- Elément d'essorage pour moule à fromage, en forme générale de poche, caractérisé en ce que la dite poche(20) comprend: - au moins une première partie (21) sensiblement cylindrique, dite supérieure, constituée d'un matériau souple A, - au moins une deuxième partie (22) formant l'élément d'essorage proprement dit, cette seconde partie étant constituée d'un matériau B ayant une structure microperforée dont les perforations ont leur plus grande dimension (d) comprise entre 0,1 mm et 2 mm et sont sépa rées les une des autres d'une distance (e) comprise entre 0,1 mm et 2 mm, la dite deuxième partie étant constituée d'un matériau souple; 2.- Elément d'essorage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le matériau A constitutif de la dite première partie au moins, comprend un textile composé de fils multifliments, qui lui confèrent à la fois solidité et souplesse, (fig.6a) en ce que le matériau a constitutif de la dite deuxième partie au moins est constitué d'un textile, dit treillis, composé de fils monofilaments, ou crins, qui confèrent à cette partie son aptitude "anti collage"; (fig.6b) 3.- Elément d'essorage selon l'une quelconque des revendica tions précédentes , caractérisé en ce que la dite poche comprend de puis son bord supérieur: - la dite première partie (21) cylin drique constituée du matériau A, - une deuxième partie (22) cylindri que microperforée constituée du matériau a dont la hauteur est sensiblement supérieure à la hauteur qu'aura le fromage après pressage, - une partie microperforée (24), dite quatrième destinée à constituée le fond de la poche, constituée d'un matériau analogue au matériau B et dont la forme est analogue à la section (rectangulaire carrée, circulaire) du moule ou du fromage à obtenir; (fig.4) 4.- Elément d'essorage selon la revendication 3, caractérisé en ce que la deuxième partie est rac cordée à la première par couture (27), en ce que la quatrième partie est raccordée sensiblement bord à bord, à la deuxième partie par l'intermédiaire d'une bande (23) d'un matériau analogue à celui constitutif de la première partie, laquelle bande chevauche les deux partie qu'elle raccorde; (fig.5) 5.- Elément d'essorage selon la revendication 3, caractérisé : en ce que la quatrième partie (24) est raccordée à la deuxième partie (22) par l'intermédiaire d'une bande (23) d'un matériau analogue à celui constitutif de la première partie, laquelle bande forme une troisième partie cylindrique destinée à être repliée sous un fond suspendu (25) et embrassée par un organe élastique dit tendeur (26); (fig.7 et 8); 6.- Elément d'essorage selon la revendication 1, caractérisé en que la dite poche (54) comporte une surépaisseur (52) de son bord (53), destinée à coopérer avantageusement avec une ceinture élastique (50) pour son maintien temporaire sur un moule à fromage (55) comportant une gorge extérieure (56). (fig.10).