Brevet FR2760325A1 — publié le 19980911

La présente invention concerne un procédé qui facilite l'ouverture des huîtres. Quelques inventeurs ont proposé des solutions pour faciliter l'ouverture des huitres. (exemples: couteaux de toutes sortes, fil à couper le muscle, meulage de la coquille). Toutes ces solutions ont contribué au développement du marché de l'huître, mais leur utilisation reste encore marginales. Certaines de ces propositions nécessitent un surplus de manipulation, occasionnant une augmnentation du prix de vente de l'huître. La plupart des gens ouvrent toujours les huîtres de façon traditionnelle avec un couteau, cela comporte plusieurs inconvénients: - Un risque de blessure aux mains important -De nombreux morceaux de coquille sur la chair de l'huître, ce qui est fortement désagréable Devant ces difficultés de nombreuses personnes renoncent à consommer des huîtres. Le procédé selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients car il permet l'entrebaillement naturel des deux valves de l'huître. Description du procédé selon l'invention: En premier lieu, il est nécessaire de placer les huîtres ( 12 par exemple) dans une centrifuigeuse adaptée, décrite ci-après: En référence au dessin annexé la centrifiugeuse comporte les éléments suivant: 1- Un moteur électrique 220 volts à vitesse réglable. 2- Un panier alvéolé pour recevoir les huîtres. 3- Un bac de rétention qui assure également la présentation de l'appareil. 4- Un amortisseur de vibration en caoutchouc. - IJn interrupteur qui autorise la rotation du moteur uniquement si le couvercle est fenné. Les huîtres devront subir une rotation, dans la centrifuigeuse précitée, de 1000 tours par minute pendant deux minutes environ. Les huîtres perdent leur première eau, ce qui est très recommandé par les maîtres en cuisine. Les huîtres seront retirées de la centrifuigeuse et laissées à plat pendant une dizaine de minutes environ. C'est alors que l'on constate l'entrebaillement des deux valves. Cependant si la température des huîtres est inférieure à dix degrés l'entrebâillement sera plus long, voire inexistant en dessous de cinq degrés. Il ne reste plus qu'à sectionner le muscle en introduisant un couteau dans l'huître entrouverte. Le procédé selon l'invention s'inscrit tout à fait dans mun esprit d'encouragement des ventes de ce mollusque très apprécié des Français, puisqu'il facilite grandement leur ouverture, handicap majeur à leur consommation pour beaucoup de personnes. Le coût du dispositif ne représentera pas un investissement très 1 5 important dans l'équipement des ménages. On peutit également envisager un modèle plus important pour les restaurateurs et les traiteurs. Le prix de la douzaine d'huîtres sur le marché ne devrait pas subir d'augmentation car le procédé selon l'invention ne nécessite pas de manipulations supplémentaires sur l'huître. 31 2760325 REVENDICATIONS 1- Procédé d'ouverture d'huîtres caractérisé en ce qu'on fait subir une force centrifuge au mollusque, qu'on le laisse au repos pour son entrebâillement, qu'on ouvre l'huître par tranchage du muscle. 2- Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'huître est soumise à une rotation de 1000 tours par minute pendant deux minutes environ. 3- Procédé selon la revendication 1 caractérisé par le temps de repos, après que l'huître ait perdu une partie de son eau par force centrifiuge, de dix minutes environ. 4- Procédé selon la revendication 1 caractérisé par le sectionnement du muscle par une lame tranchante introduit dans le mollusque entrouvert. - Centrifugeuse à huîtres pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisée par: 1- Un moteur électrique 220 volts 2- Un panier alvéolé pour recevoir les huîtres. 3- Un bac de rétention qui assure également la présentation de l'appareil. 4- Un amortisseur de vibration en caoutchouc. - Un interrupteur qui autorise la rotation du moteur uniquement couvercle est fermé.