Brevet FR2767045A1 — publié le 19990212

L'invention présentée ci aprés concerne un procédé et dispositif de présentoir conçu pour la commercialisation et le stockage de produits alimentaires nécéssitant une ambiance saturée d'humidité. Le présentoir décrit ci après est destiné à la commercialisation et au stockage de produits frais, ou vivants tels que les produits de la mer ou tout autre marchandise nécéssitant une forte hygrométrie ( fleurs, fruits, légumes) L'équipement de ce présentoir comporte un dispositif de brumisation réglable, de réfrigération et de contrôle de la densité de l'eau de mer lorsque les produits entreposés sont des produits de la mer. Une structure en matière composite isolée ou matériaux inoxydables ( 1 ) conforme aux normes de salubrité en vigueur, est équipée de portillons de chargement ( 4 ) disposés en façade L'ouverture du portillon de chargement actionne mécaniquement le volet d'obturation ( 9 ) de passage de la ventilation. Le niveau inférieur ( 5 ) recevra les caisses de marchandise en attente, le niveau supérieur ( 6 ) est prévu pour disposer des caisses dont les produits sont présentés à la vente. L'air est réfrigéré en circuit fermé à l'aide d'un ventilateur ( 3 ) au travers d'un échangeur frigorifique ( 2 ) .Le flux d'air 19 ) est humidifié au passage de la goulotte tubulaire de brumisation (20 ) disposée à chaque niveau de caisses ( 5 ) et ( 6 ) et comporte une manette de règlage (18) du volet ( 8 ) dans lequel est incorporée une rampe de buses de brumisation (7). L'eau qui se condense dans la goulotte ( 20), s'écoule par l'évacuation ( 13 ) vers la réserve pour être recirculée . Le moteur hydraulique ( 16 ) est commun au ventilateur ( 3 ) et à la pompe ( 17 ) . Un contrôleur de densité de l'eau ( 12 ) constitué d'un tube en forme de U dans lequel est incorporé un peson ( 15 ) dont le mouvement enregistré par une cellule détectrice ( 14 ) commande un dispositif d'injection de saumure .Un panneau ( 22 ) ferme le présentoir en dehors des heures de service. Principe de fonctionnement: Les caisses contenant les produits sont disposées sur les plateaux de chargements inférieurs ( 5 ) et supérieurs ( 6 ) réfrigérés par la circulation d'air sur l'échangeur ( 2 ) .Le ventilateur ( 3 ) est mû à partir d'un moteur hydraulique ( 16 ) à l'aide de la pression du circuit d'eau des buses dont le refoulement asperge adondamment l'échangeur frigorifique ( 2), assurant la réfrigération de l'eau de brumisation et le maintien d'une hygrométrie maximum. Les gouttelettes d'eau condensée sur les produits s'écoulent sur les gates 10 ) et sont évacuées à l'égout .Les gouttelettes d'eau condensée sur les autres parois sont aspirées en partie basse (11) par la pompe ( 17 ) versla réserve. Une crépine de filtration est disposée en partie inférieure ( lui ). Un moteur de ventilateur électrique étanche placé à l'intérieur ou disposé à l'extérieur et muni d'un arbre long pourra être utilisé lorsque la vaporisation est éffectuée à partir d'eau douce. Le volet d'obturation ( 9 ) est prévu pour arrêter la circulation d'air à l'ouverture du portillon, ainsi que pour éviter la chute de corps étrangers dans le circuit d'eau en recirculation. Une rampe ( 21 ) est disposée sur chacune des gates ( 10 ), et assurera le lavage par commande manuelle ou automatique. Un panneau isolé sera disposé pour fermer le présentoir en dehors des heures de service limitant ainsi les déperditions thermiques. L'aménagement interne du présentoir sera adapté pour recevoir des caisses dont les dimensions correspondent aux normes dimensionnelles standard du transport, et favorisera la commercialisation de la marchandise dans l'emballage d'origine .Le débit de brumisation varie en fonction des marchandises entreposées, aussi la goulotte de brumisation ( 20 ) est équipée d'un dispositif de règlage ( 8 ) contenant la rampe de buses (7 ), qui pivote par l'action d'une manette de réglage ( 18 ) . Le passage du flux d'air 19 ) entraine les fines gouttelettes d'eau à l'ouverture du volet ( 8 ) . Celles ci sont réparties sous forme de spray invisible sur la marchandise étalée. Le dispositif de contrôle de la salinité est réalisé à partir d'un tube en forme de U ( ) dans lequel circule un faible pourcentage du volume d'eau brumisée par l'injecteur ( 21 ),le niveau est maintenu constant dans le tube ( 12 ) par débordement à l'évacuation (13) . La variation de la salinité de l'eau engendre un une ocsillation du peson (15) enregistrée par une cellule détectrice 14 ) qui commande une électrovanne d'injection de saumure REVENDICATIONS 1 ) Présentoir de commercialisation de produits alimentaires nécéssitant une forte hygrométrie caractérisé en ce qu'il comporte une structure isole ( 1 ) équipé d'un échangeur frigorifique (2 ) , d'un ventilateur (3), de goulottes réglables de brumisation (20) , d'au moins un niveau de présentation de produis ( 5) ,un niveau de réserve de produits en attente (6) , d'un ensemble de portillons de chargement (4) actionnant des volets d'obturation ( 9 ), et des panneaux de fermeture (22). ?) Dispositif selon la revendication (1), caractérisé en ce que le système de réfrigération et d'humidification comporte un échangeur (2), un moteur hydraulique ( 16 ) d'entrainement du ventilateur (3) et de la pompe de vidange(17) 3 ) Dispositif selon les revendications ( 1 ) et (2), caractérisé en ce que le réglage de la brumisation est obtenu à partir d'une goulotte (20 ) à ouverture variable par un volet tubulaire (8) dans lequel sont incorporées les buses de brumisation (7). 4 ) Dispositif selon l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérise en ce que le contrôle la densité de l'eau de mer à brumiser est réalisé à partir d'un tube en forme de U (12), ou circule un faible pourcentage d'eau de brumisation par injecteur ( 21 ) maintenu constant par débordement (13) ,dans lequel est immergé un peson ( 15 ) dont le mouvement est enregistré par une cellule détectrice (14) de commande d'injection de saumure 5 ) Dispositif selon les revendications (1) et (2) , caractérisé en ce que le moteur ( 16 ) est un moteur électrique etanche ou dispose à l'extérieur avec un arbre rallonge. 60) Procédé pour la mise en oeuvre du disposItif présentoir selon la revendication (1) caractérisé en ce que les gouttelettes d'eau condense sur les produits disposes sur les niveaux (5) et (6) sont évacuées à l'égout ( 10 ). r) Procédé pour la mise en oeuvre du dispositif présentoir selon l'une ou l'autre des revendications caractérisé en ce que l'eau condensée sur les autres parois intemes est évacuée au point bas (11) par la pompe ( 17 ) puis recîrculée. 8 ) Procédé pour la mise en oeuvre du dispositif présentoir selon l'une ou l'autre des revendications caractérisé en ce que le débit d'eau nécessaire au fonctionnement du moteur hydraulique asperge l'échangeur (2), est évacué par la pompe ( 17 ) t) Procédé pour la mise en oeuvre du dispositif présentoir selon l'une ou l'autre des revendications caractérisé en ce que le flux d'air engendré par le ventilateur (3) au nIveau des goulottes réglables de brumisation (7) , ,propulse la vapeur d'eau sur les produits