Brevet FR2763234A1 — publié le 19981120

L'invention concerne un dispositif pour la fabrication de crème fouettée et/ou de succédanés de crème qui comporte dans un boîtier au moins un récipient recevant la crème brute/le succédané, un tuyau d'aspiration, une pompe entraînée par moteur, une installation de battage, une installation de refroidissement ainsi que le cas échéant d'autres composants. Des dispositifs du type précité sont connus et ils remplissent leur fonction d'une manière sûre et fiable dans des pâtisseries, restaurants, hôtels, grandes boulangeries etc. La crème est prélevée en règle générale d'une manière discontinue. Un prélèvement continu de crème fouettée avec une io touche d'enclenchement (fonctionnement permanent) n'est pas conseillé. Il faut veiller à ce que la pompe destinée à acheminer la crème brute ne fonctionne pas à sec. Si cela se produisait, cela pourrait entraîner des endommagements considérables de la pompe. L'invention a donc pour objet d'indiquer des moyens à l'aide desquels il est assuré que l'entraînement électrique de la pompe est coupé lorsqu'il y a un risque que la pompe fonctionne sans crème respectivement sans liquide et donc à l'état à sec. Pour atteindre cet objet, I'invention prévoit qu'une tension électrique pour la commande du dispositif d'entraînement de la pompe soit appliquée, d'une part, entre un récipient recevant la crème brute/le succédané de crème et, d'autre part, un tuyau d'aspiration disposé d'une manière électriquement isolée ou un capteur. Le potentiel produit à l'aide de la tension électrique entre le récipient recevant la crème brute et le tuyau d'aspiration ou capteur est constant aussi longtemps que la crème brute se trouve dans le récipient. Le courant passe alors du tuyau d'aspiration ou capteur à travers la crème brute au récipient ou inversement. Cependant, si la crème brute passe en dessous d'un niveau défini, prédéterminé par l'extrémité libre du tuyau d'aspiration ou du capteur, le courant ne peut plus passer à travers la crème brute ce qui a pour conséquence qu'une installation de commande appropriée provoque une coupure de l'entraînement de la pompe. Cela a pour conséquence que la pompe ne peut plus fonctionner d'une manière illimitée à sec, comme avant sans crème respectivement sans liquide, et est ainsi protégée à l'encontre des dommages associés. Selon une autre caractéristique de l'invention, le tuyau d'aspiration est fixé avec une pièce de liaison isolante à la tête d'aspiration de la pompe. Selon une autre caractéristique de l'invention, le tuyau d'aspiration présente, côté récipient, une pièce d'isolation. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, une électrode/un capteur est prévu comme conducteur électrique isolé à la place du tuyau d'aspiration. Selon une dernière caractéristique de l'invention, la tension électrique est une basse tension et s'applique, côté récipient, au récipient recevant la io crème brute/le succédané de crème respectivement le liquide directement ou au boîtier recevant le récipient électriquement conducteur. L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre faite en référence aux dessins is schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention, et dans lesquels: La fig. 1 est une vue de côté schématique des parties essentielles d'un dispositif pour la fabrication de crème fouettée et La fig. 2 est une vue de dessus du dispositif selon la fig. 1. Un dispositif 1 pour fabriquer de la crème fouettée et/ou des succédanés de crème comporte dans un boîtier 2 au moins un récipient 4 recevant la crème brute 3/le succédané de crème, en outre un tuyau d'aspiration électriquement conducteur 5, une pompe 7 entraînée par une commande électrique 6, une installation de battage 8, une installation de refroidissement 9 ainsi que d'autres composants qui sont moins intéressants ici comme, par exemple, une isolation 10 etc. Il va de soi que les parties indiquées ci-dessus sont représentées sur les figures 1 et 2 en partie seulement schématiquement. Pour aspirer la crème brute 3/le succédané de crème se trouvant dans le récipient 4, il est prévu selon les figures 1 et 2 un tuyau d'aspiration 5 qui est installé d'une manière électriquement entièrement isolée. Il est raccordé, d'une part, à l'aide d'une pièce de liaison électriquement isolante 11 à une tête d'aspiration 12 de la pompe 7 et présente également, côté récipient, une pièce d'isolation 13. Par des conducteurs électriques 14 et 15 respectivement 15a, une tension électrique est appliquée, d'une part, au tuyau d'aspiration 5 et, d'autre part, au récipient 4 recevant la crème brute 3 ou au boîtier 2 recevant le récipient 4 de façon qu'une installation de commande 16 ou 16a, conjointement avec les conducteurs 14 et 15 respectivement 15 Sa et avec le tuyau d'aspiration , la crème brute 3 et le récipient 4 et/ou le boîtier 2 forment un circuit fermé. Si la crème brute 3 passe en dessous d'un niveau inférieur, le courant ne passe plus ce qui a pour conséquence que l'installation de commande 16 respectivement 16a, d'une manière qui n'est pas représentée ici plus en détail, io provoque une coupure de l'entraînement électrique 6. A la place du tuyau d'aspiration 5, il peut être prévu par principe également une électrode qui peut faire saillie dans la crème brute 3/le succédané de crème. La tension électrique appliquée est une basse tension. Elle sert uniquement de grandeur de commande pour l'installation de commande 16 ou 16a. En outre, il va de soi qu'à la fois le récipient 4 et le boîtier 2 soient électriquement conducteurs en une forme appropriée à cette fin, et cela vaut également pour le cas o la machine ne présente pas de récipient / pot (pot de crème) pouvant être extrait. Dans un tel cas, il peut également être prévu une cuvette de refroidissement installée fixement respectivement un récipient de refroidissement pour la crème / le produit brut liquide. Revendications 1. Dispositif pour la fabrication de crème fouettée et/ou de succédanés de crème respectivement de produits alimentaires liquides, qui peuvent être battus dans une machine de battage de crème, qui comporte dans un boîtier (2) au moins un récipient (4) recevant la crème brute (3)/le succédané de crème respectivement une cuvette de refroidissement, un tuyau d'aspiration (5), une pompe (7) entraînée par moteur, une installation de battage (8), une installation de refroidissement (9) ainsi que le cas échéant d'autres composants, caractérisé en ce qu'il est appliqué une tension électrique pour la io commande de l'entraînement (6) de la pompe (7), d'une part, entre un récipient (4) électriquement conducteur, recevant la crème brute (3)/le succédané de crème respectivement les aliments liquides et, d'autre part, un tuyau d'aspiration (5) disposé d'une manière électriquement isolée ou un capteur/une électrode. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le tuyau d'aspiration (5) est fixé avec une pièce de liaison isolante (11) à la tête d'aspiration (12) de la pompe (7). 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le tuyau d'aspiration (5) présente, côté récipient, une pièce d'isolation (13). 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est prévu une électrode/un capteur comme conducteur électrique isolé à la place du tuyau d'aspiration (5). 5. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la tension électrique est une basse tension et est appliquée, côté récipient, directement au récipient (4) recevant la crème brute (3)/le succédané de crème respectivement le liquide ou au boîtier (2) recevant le récipient (4) électriquement conducteur.