Brevet FR2771901A1 — publié le 19990611

-] - Sel comprenant un additif végétal et son procédé de fabrication L'invention est relative à du sel comprenant un additif végétal. Elle concerne plus particulièrement du sel comprenant, en mélange, du chlorure de sodium et un additif végétal, en poudre. Il est connu d'ajouter des additifs végétaux à du sel alimentaire, dans le but de lui conférer des propriétés dégustatives ou diététiques particulières. Ainsi, dans le brevet français FR-1 259 510, on additionne des algues à du sel alimentaire, dans le but de reconstituer du sel marin en lui apportant la teneur recherchée en iode. On a observé, en pratique, que le produit obtenu en additionnant un additif végétal en poudre à du sel, se comporte mal au stockage et aux opérations de manutention. Au cours du stockage et sous l'effet des manutentions, on assiste notamment à une ségrégation de l'additif végétal dans le sel, ce qui est préjudiciable à l'utilisation de celui- ci dans diverses applications, notamment en cuisine. Ce comportement désavantageux est particulièrement perceptible dans le cas o l'additif végétal comprend une poudre d'algues. Dans ce cas particulier, la ségrégation des algues dans le sel se perçoit par une ségrégation de la teneur en iode dans le sel. L'invention vise à remédier à cet inconvénient en fournissant un sel de qualité améliorée, qui peut supporter une longue période de stockage et des manutentions, sans que cela nuise à son homogénéité. L'invention concerne dès lors du sel qui comprend une poudre de chlorure de sodium et une poudre d'au moins un additif végétal et qui se caractérise en ce que sa teneur en additif végétal présente un taux d'hétérogénéité inférieur à 25 %, ledit taux d'hétérogénéité étant la valeur absolue de l'équation 1* [a-(b+ c)] * 100| a 2 o a, b et c désignent les teneurs en additif végétal respectivement dans la zone médiane, la zone supérieure et la zone inférieure d'une éprouvette dudit sel soumise au test normalisé de résistance aux vibrations mécaniques, défini ci-après. Dans le sel selon l'invention, la poudre de chlorure de sodium peut provenir de sel marin ou être du sel gemme. Il consiste avantageusement en du chlorure de sodium cristallisé par évaporation d'une solution aqueuse de chlorure de sodium obtenue par dissolution d'un gisement de sel gemme. La granulométrie du -2- chlorure de sodium n'est pas critique et dépend de la destination du sel. A titre d'exemple, dans le cas o le sel est destiné à l'alimentation, on sélectionne avantageusement une granulométrie de 200 à 600 p.mn, définie par tamisage au moyen de tamis de la série TYLER. L'additif végétal peut être toute substance végétale comestible, susceptible d'être mise en oeuvre à l'état d'une poudre. Nonobstant cette condition, l'additif végétal n'est pas critique. Les épices, notamment les aromates, constituent une classe d'exemples pour l'additifvégétal du sel selon l'invention. On peut notamment citer, à titre d'exemples non limitatifs, le basilic, le thym, le laurier, les herbes de Provence, le safran, le curry. Le sel selon l'invention peut contenir un seul additif végétal ou un mélange d'additifs végétaux. Dans le sel selon l'invention, l'additif végétal est mis en oeuvre à l'état d'une poudre. Celle-ci doit présenter une granulométrie inférieure à celle de la poudre de chlorure de sodium. On recommande que la granulométrie de la poudre d'additif végétal soit inférieure à 70 % (de préférence à 50 %) de la granulométrie de la poudre de chlorure de sodium. Dans le cas o la poudre de chlorure de sodium présente une granulométrie de 200 à 600 gim, on recommande que la granulométrie de la poudre d'additif végétal soit inférieure à 200 jum, de préférence au maximum égale à 100 gam. Des granulométries trop faibles n'étant pas souhaitables, on recommande que la granulométrie de la poudre d'additif végétal soit supérieure à 1 gim, de préférence à 5 gm. Dans le cas o le sel est destiné à l'alimentation, on utilise avec avantage une poudre de chlorure de sodium de 200 à 600 gim et une poudre d'additifvégétal de 50 à 100 gIm. Dans ce qui précède, les valeurs de la granulométrie sont définies par tamisage au moyen de tamis de la série TYLER. Le sel selon l'invention se particularise par son homogénéité. Celle-ci est définie par un taux d'hétérogénéité en additif végétal, qui est déterminé par un test normalisé de comportement aux vibrations mécaniques. Selon ce test normalisé, on utilise un récipient cylindrique de 90 nmmn de diamètre et 170 mm de haut (ce qui correspond à une capacité voisine d'un litre). On introduit dans le récipient 750 g du sel soumis au test, que l'on a préalablement homogénéisé, par exemple dans un mélangeur approprié. On pose ensuite le récipient contenant le sel homogène, verticalement sur une tamiseuse électromagnétique de laboratoire, de marque ANALYSETTE 3 (FRITSCH) et on fait fonctionner la tamiseuse durant 30 minutes, dans les conditions suivantes: - amplitude des oscillations: réglage en position 6; -3- - position de marche: "inter" (3000 oscillations par minute et fonctionnement intermittent avec interruption de 0,5 s après un temps préréglé de 6 s). A l'issue du test, on mesure la teneur en additif végétal dans trois zones du récipient: dans la zone médiane, dans la zone supérieure et dans la zone inférieure du récipient, la zone médiane correspondant approximativement à 80 % du volume du récipient et les zones supérieure et inférieure correspondant chacune à environ 10 % du volume du récipient. Le taux d'hétérogénéité du sel est, par définition, la valeur absolue de l'équation I1 * [a-(b+c)] * 100l a 2 o a, b et c désignent les teneurs en additif végétal, mesurées respectivement dans la zone médiane (a), la zone inférieure (b) et la zone supérieure (c) du récipient. Le sel selon l'invention présente un taux d'hétérogénéité tel que défini ci- dessus, inférieur à 25 %. Le taux d'hétérogénéité du sel selon l'invention n'excède généralement pas 15 %. Il est habituellement compris entre 1 et 10 %, plus généralement entre 2 et 6 %. Le sel selon l'invention est spécialement destiné à l'alimentation humaine ou animale. Dans une forme de réalisation particulière du sel selon l'invention, l'additif végétal comprend au moins une algue iodée, généralement une algue marine. Dans cette forme de réalisation du sel selon l'invention, l'algue a pour fonction d'ioder le sel. Elle doit être comestible et contenir de l'iode. Dans le cas o le sel est destiné à l'alimentation humaine ou animale, l'algue doit contenir l'iode sous une forme assimilable par l'organisme. Nonobstant ces conditions, le choix de l'algue n'est pas critique. La quantité d'algue à mettre en oeuvre va dépendre de la teneur recherchée en iode dans le sel iodé, d'une part, et de l'algue sélectionnée, d'autre part. En générale, on règle la quantité d'algue pour conférer au sel iodé, une teneur en iode (exprimée en poids de matière sèche du sel) de 10 à 20 ppm, généralement de 12 à 15 ppmrn. On recommande de sélectionner une algue riche en iode, de manière à éviter de devoir mettre en oeuvre une trop grande quantité d'algues. Dans le cas o le sel est destiné à l'alimentation, on recommande habituellement une algue contenant plus de 2500 (de préférence au moins 5000) ppm d'iode (teneur exprimée en poids de matière sèche). Des algues contenant de 5000 à 8000 ppm d'iode conviennent bien. En variante, l'additif végétal peut comprendre un mélange d'algues. Le sel conforme à cette forme de réalisation de l'invention est spécialement destiné à l'alimentation humaine ou animale, o il apporte l'iode nécessaire à -4- l'organisme. En variante, le sel selon cette forme de réalisation de l'invention trouve également une application en thalassothérapie. L'invention concerne également un procédé de fabrication de sel conforme à l'invention, selon lequel on mélange une poudre d'un additif végétal à une poudre de chlorure de sodium, le procédé se caractérisant en ce qu'on met en oeuvre une poudre de chlorure de sodium humide, présentant une teneur en humidité supérieure à 20 g par kg de matière sèche de ladite poudre humide et, après avoir mélangé la poudre d'additif végétal à la poudre de chlorure de sodium, on soumet le mélange obtenu à un séchage pour amener sa teneur en humidité au-dessous de 20 g par kg de matière sèche dudit mélange. Dans le procédé selon l'invention, la poudre de chlorure de sodium humide peut être obtenue au départ de sel marin ou de sel gemme. On préfère mettre en oeuvre une poudre de sel gemme. La poudre de chlorure de sodium présente une granulométrie compatible avec celle recherchée pour le sel. On peut par exemple mettre en oeuvre une poudre de chlorure de sodium de granulométrie tout venant 0 - 800 tm, obtenue par tamisage au travers d'un tamis de 800.gm d'ouverture de maille, de la série TYLER, ou une poudre présentant un étalement granulométrique de 200 à 600 glm (série TYLER). L'additif végétal est mis en oeuvre à l'état de poudre fine, dont la granulométrie est similaire ou inférieure à celle de la poudre de chlorure de sodium. L'additif végétal comprend avantageusement des algues, de préférence des algues iodées. Conformément à l'invention, la poudre de chlorure de sodium humide présente une teneur en humidité supérieure à 20 g par kg de matière sèche de ladite poudre de chlorure de sodium humide. On recommande que la poudre de chlorure de sodium soit humide de manière sensiblement uniforme. En pratique, on préconise que la poudre de chlorure de sodium humide présente une teneur en humidité supérieure à 25 g (de préférence au moins égale à 30 g) par kg de poudre à l'état sec. Il convient d'éviter une teneur excessive en humidité, afin de limiter la dissolution du chlorure de sodium. En pratique, on recommande que la teneur en humidité de la poudre de chlorure de sodium humide n'excède pas 70 g (de préférence 60 g) par kg de poudre à l'état sec. Des teneurs en humidité de 25 à 50 g par kg de poudre à l'état sec sont spécialement recommandées. Le taux d'humidité recherché peut être obtenu par tout moyen connu approprié, par exemple en projetant de l'eau à l'état divisé sur une poudre de chlorure de sodium. Dans une forme d'exécution particulière du procédé selon l'invention, on soumet une solution aqueuse de chlorure de sodium à une - évaporation contrôlée de manière à cristalliser une poudre de chlorure de sodium imprégnée d'eau. La poudre ainsi obtenue est, si nécessaire, soumise à un essorage ou un séchage partiel pour obtenir le taux d'humidité recherché. Le mélange de la poudre de chlorure de sodium humide à la poudre d'additif végétal peut être opéré dans tout mélangeur approprié, susceptible de réaliser un mélange homogène. Après avoir mélangé la poudre de chlorure de sodium humide à la poudre de l'additif végétal, le mélange humide résultant est soumis à un séchage. Le séchage a pour fonction de réduire la teneur en humidité du mélange humide, dans le triple but de provoquer l'adhérence des particules d'additif végétal aux particules de chlorure de sodium, d'éviter la présence d'agglomérats dans le sel obtenu et de conférer à celui-ci des propriétés appropriées de coulabilité. La teneur en humidité du sel obtenu au moyen du procédé selon l'invention doit en outre être compatible avec l'application à laquelle on le destine. Outre l'application à laquelle on destine le sel, sa teneur maximum admissible en humidité va dépendre de divers paramètres, tels que sa granulométrie et le degré de coulabilité recherché. En général, dans le cas o le sel est destiné à l'alimentation humaine ou animale, on recommande que sa teneur en humidité n'excède pas 20 g (de préférence 10 g) par kg de matière sèche, les valeurs inférieures ou égales à 1 g par kg de matière sèche étant spécialement avantageuses. Le séchage peut être exécuté dans tout type de sécheur approprié. On peut par exemple réaliser le séchage dans une étuve. On préfèere toutefois, en variante, utiliser un sécheur du type à lit fluidisé, dans lequel le mélange de la poudre de chlorure de sodium humide et de la poudre d'additif végétal est traversé et fluidisé par un courant ascendant d'air sec. L'intérêt de l'invention va apparaître au cours de la description suivante. Dans les exemples dont la description suit, on a préparé des échantillons de sel iodé en mélangeant une poudre de chlorure de sodium et une poudre d'algues. A cet effet, on a mrnis en oeuvre une poudre de chlorure de sodium obtenue au départ de sel gemme et présentant une granulométrie de 200 à 600 grm et une poudre d'algue de granulométrie inférieure à 120 um. Les poudres ont été calibrées par tamisage au moyen de tamis de la série TYLER. Dans tous les essais on a utilisé une algue présentant une teneur en iode d'environ 6000 ppm et celle-ci a été utilisée en une quantité égale à 2 g d'algue par kg du sel iodé, de manière que celui-ci présente une teneur en iode d'environ 14 ppm. -6- Après homogénéisation du sel iodé obtenu en mélangeant la poudre de chlorure de sodium avec la poudre d'algue, on a immédiatement soumis celui-ci au test normalisé de comportement aux vibrations mécaniques, défini plus haut. Exemple 1 (de référence) Dans cet exemple, la poudre de chlorure de sodium a été mise en oeuvre à l'état sec et mélangée telle quelle à la poudre d'algue. A l'issue du test, on a relevé dans l'éprouvette de sel iodé les teneurs suivantes en iode - dans la zone médiane: a = 10,3 ppm, - dans la zone supérieure: b = 11,7 ppm, - dans la zone inférieure: c = 39 ppm On en déduit un taux d'hétérogénéité égal à: I * [10,3 - I 17+39] * 1001 = 146% ,3 2 Exemple 2 (conforme à l'invention) On a répété l'essai de l'exemple 1, en remplaçant la poudre sèche de chlorure de sodium par une poudre humide de chlorure de sodium, présentant une teneur en humidité de 21 g d'eau par kg de poudre considérée à l'état sec. A l'issue du test normalisé, on a relevé les teneurs suivantes en iode dans l'éprouvette de sel iodé: - dans la zone médiane: a = 12,7 ppm, dans la zone supérieure: b = 12,6 ppm, - dans la zone inférieure: c = 13,5 ppm On en déduit un taux d'hétérogénéité égale à: I 1 * [12,7- 12,6 + 13,5]* 1001 =2,75 12,7 2 Exemple 3 (conforme à l'invention) L'essai de l'exemple 2 a été répété et le sel iodé a été séché en étuve, avant d'être soumis au test normalisé. A l'issue du test normalisé, on a relevé les teneurs suivantes en iode dans l'éprouvette de sel iodé: - dans la zone médiane: a = 10,2 ppm, dans la zone supérieure: b = 11,4 ppm, - dans la zone inférieure: c = 11,2 ppm On en déduit un taux d'hétérogénéité égale à: I 1 *[10,2-114+112]* 1001=5,39 ,2 2 -7- Une comparaison du taux d'hétérogénéité du sel iodé obtenu au moyen du procédé de l'exemple 1 (antérieur à l'invention) avec ceux obtenus aux exemples 2 et 3 (conformes à l'invention) font apparaître le progrès apporté par l'invention. - 8- REVENDICATIONS 1 - Sel comprenant une poudre de chlorure de sodium et une poudre d'au moins un additif végétal, caractérisé en ce que sa teneur en l'additif végétal présente un taux d'hétérogénéité inférieur à 25 %, ledit taux d'hétérogénéité étant la valeur absolue de l'équation Il * [a-(b+c)] *100| a 2 o a, b et c désignent les teneurs en additif végétal respectivement dans la zone médiane, la zone supérieure et la zone inférieure d'une éprouvette dudit sel soumise à un test normalisé de comportement aux vibrations mécaniques. 2 - Sel selon la revendication 1, caractérisé en ce que le taux d'hétérogénéité est compris entre 2 et 6 %. 3 - Sel selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la poudre de chlorure de sodium présente une granulométrie de 200 à 600 lm et la poudre d'additif végétal, une granulométrie au maximum égale à 100 gm, les granulométries étant définies par tamisage au moyen de tamis de la série TYLER. 4 - Sel selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la poudre de chlorure de sodium est du sel gemme. - Sel selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'additif végétal comprend au moins une algue. 6 - Sel selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il présente une teneur moyenne en iode (exprimée en poids de matières sèche du sel) de 10 à 15 ppm. 7 - Sel selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce que l'algue présente une teneur en iode (exprimée en poids de matière sèche) de 3000 à 10000 ppm. 8 - Procédé de fabrication d'un sel contenant un additif végétal, selon lequel on mélange une poudre de l'additif végétal à une poudre de chlorure de sodium, caractérisé en ce qu'on met en oeuvre une poudre de chlorure de sodium humide, présentant une teneur en humidité supérieure à 20 g par kg de matière sèche de ladite poudre humide et, après avoir mélangé la poudre d'additif végétal à la poudre de chlorure de sodium, on soumet le mélange obtenu à un séchage pour -9- amener sa teneur en humidité au-dessous de 20 g par kg de matière sèche dudit mélange. 9 - Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que la poudre de chlorure de sodium humide présente une teneur en humidité de 25 à 50 g par kg de matière sèche de la poudre humide. - Procédé selon la revendication 8 ou 9, caractérisé en ce qu'à l'issue du séchage le mélange précité présente une teneur en humidité inférieure ou égale à g par kg de matière sèche dudit mélange.