Brevet FR2762201A1 — publié le 19981023

DOMAINE DE L'INVENTION La présente invention concerne d'une façon générale un appareil de cuisson. La présente invention concerne plus particulièrement un appareil de cuisson5 bilatérale ou un système de cuisson en coquille. CONTEXTE DE L'INVENTION Des appareils de cuisson bilatérale ou des systèmes de cuisson en coquille peuvent cuire simultanément les deux côtés de divers produits alimentaires, tels que des garnitures de hamburger, de la chair à saucisse, du poulet ou d'autres produits alimentaires. Des systèmes de cuisson en coquille sont souvent utilisés dans l'industrie de la restauration rapide car ils réduisent le temps global de cuisson associé aux produits alimentaires, tels que des garnitures congelées pour hamburger, et le degré d'attention demandé à l'opérateur pour la cuisson des produits alimen- taires. Le système de cuisson en coquille comprend généralement une plaque ou un plateau supérieur de cuisson et une plaque ou un plateau inférieur de cuisson. Le plateau supérieur de cuisson est accouplé à un bras de support de plateau pour effectuer un mouvement pivotant entre une position inférieure de cuisson s'étendant au-dessus du plateau inférieur de cuisson et une position relevée, inclinée vers le haut à partir du plateau inférieur de cuisson. Le plateau supérieur de cuisson peut être déplacé manuellement ou automatiquement entre la position inférieure de cuisson et la position relevée. Lorsque le plateau supérieur de cuisson est dans la position inférieure de cuisson, il s'étend au-dessus du plateau inférieur de cuisson et est séparé par un intervalle du plateau inférieur de cuisson. L'intervalle est générale- ment établit à une distance associée à l'épaisseur du produit alimentaire en cours de cuisson. L'intervalle peut être réglé manuellement ou automatiquement afin que le produit alimen- taire soit cuit de façon appropriée entre le plateau supe- rieur de cuisson et le plateau inférieur de cuisson. L'intervalle entre le plateau supérieur de cuisson et le plateau inférieur de cuisson doit être établi pour s'adapter à la dimension ou l'épaisseur particulière du produit alimentaire tel qu'une garniture de hamburger, en cours de cuisson. Par exemple, des garnitures de hamburger sont préformées en plusieurs tailles nominales différentes (une garniture d'un quart de livre présente une épaisseur supérieure à celle d'une garniture normale). De plus, l'intervalle doit être réglé pendant l'opération de cuisson pour s'adapter à la diminution de taille de la garniture de hamburger pendant qu'elle cuit. Des garnitures de hamburger sont généralement congelées pendant le stockage et le transport. Les garnitures congelées sont relativement rigides lorsqu'elles sont mises en place initialement sur le plateau inférieur de cuisson, et si le plateau supérieur de cuisson repose uniquement sur la garniture ou les garnitures les plus épaisses, des diffé- rences, même petites, portant sur l'épaisseur des garnitures dans le groupe en cours de cuisson peuvent retarder un bon contact de transmission de la chaleur entre le plateau supérieur et certaines des garnitures moins épaisses. Une mauvaise transmission de la chaleur aboutit à une cuisson inégale des garnitures. En outre, les garnitures sont souvent ramollies et se rétractent ou diminuent d'épaisseur pendant qu'elles décongèlent et cuisent. L'intervalle doit s'adapter à cette variation d'épaisseur pendant l'opération de cuisson. En outre, l'intervalle doit être établi de façon que la garniture de hamburger soit protégée du poids du plateau supérieur de cuisson. Si le poids du plateau supe- rieur de cuisson n'est pas retenu ou maîtrise, le plateau supérieur de cuisson peut comprimer ou compacter exces- sivement les garnitures de hamburger et nuire à la texture et à l'aspect des garnitures cuites. Par conséquent, les systèmes de cuisson en coquille présentent plusieurs problèmes spéciaux liés au réglage de l'intervalle entre les plateaux supérieur et inférieur de cuisson. Ces problèmes comprennent une adapta- tion à des variations d'épaisseur initiale des garnitures individuelles faisant partie du groupe en cours de cuisson, une adaptation à la diminution d'épaisseur des garnitures qui a lieu pendant la cuisson, l'empêchement d'une compaction excessive des garnitures, et une adaptation à différents groupes de garnitures ayant des épaisseurs nominales diffé- rentes. Jusqu'à présent, des systèmes de cuisson en coquille faisaient appel à la pesanteur pour appliquer à force le plateau supérieur de cuisson sur les groupes de garnitures se trouvant sur le plateau inférieur. Des butées de plateau peuvent également être prévues pour limiter l'écartement minimal (le plus petit écartement ou intervalle acceptable) entre le plateau supérieur et le plateau infé- rieur pendant la cuisson, empêchant ainsi une compaction excessive des garnitures cuites. Les butées de plateau devaient généralement être manipulées à la main pour régler la dimension de l'intervalle entre le plateau supérieur de cuisson et le plateau inférieur de cuisson. L'utilisation de broches de butée manipulées à la main est désavantageuse car les broches de butée réduisent la surface de cuisson utili- sable sur les plateaux supérieur et inférieur et rendent difficile le nettoyage du plateau supérieur. En outre, des broches de butée qui sont proches de la zone de cuisson ou situées dans la zone de cuisson sont exposées à la graisse et à d'autres débris qui tendent à cuire sur les broches de butée et à faire obstacle à leur réglage. En outre, le réglage manuel de l'intervalle peut être à l'origine d'une erreur de la part de l'opérateur, en particulier dans le cas o plusieurs boutons doivent être réglés sur un seul plateau. Dans un autre système antérieur, l'intervalle peut être établi automatiquement par réglage d'une came accouplée au bras de support du plateau. Cependant, la came et les liaisons mécaniques sont exposées à la graisse et à5 d'autres débris qui peuvent faire obstacle au réglage de l'intervalle. De plus, la came ne peut pas procurer le flottement nécessaire pour une adaptation aux variations d'épaisseur des garnitures. Des broches de butée rappelées par ressort, similaires aux broches décrites ci-dessus, sont demandées pour procurer le flottement nécessaire. On a donc besoin d'un système de cuisson bilaté- rale qui comprend un mécanisme de réglage automatisé de l'intervalle. En outre, on a besoin d'un système de réglage automatique d'intervalle qui ne fait pas appel à des broches de butée pour assurer le flottement. RESUMNE DE L'INVENTION La présente invention concerne un système de cuisson bilatérale comprenant une structure de support, un ensemble à plateau inférieur de cuisson, un bras de support de plateau, un ensemble à plateau supérieur de cuisson, et un ensemble de réglage électronique d'intervalle. L'ensemble à plateau inférieur de cuisson présente une surface supérieure de cuisson et est relié à la structure de support. Le bras de support de plateau est monté sur la structure de support et peut se déplacer jusqu'à une première position et une seconde position. L'ensemble à plateau supérieur de cuisson est accouplé au bras de support de plateau et présente une surface inférieure de cuisson. La surface supérieure de cuisson et la surface inférieure de cuisson sont séparées par30 un intervalle lorsque le bras de support de plateau est dans la première position. L'ensemble de réglage électronique de l'intervalle est accouplé à l'ensemble à plateau supérieur et règle l'intervalle entre la surface supérieure de cuisson et la surface inférieure de cuisson. L'ensemble de réglage comprend un ensemble d'entrainement à courroie, qui procure un flottement limité de la surface supérieure de cuisson par rapport à la surface inférieure de cuisson. La présente invention concerne en outre un appareil de cuisson en coquille comprenant un plateau inférieur de cuisson et un ensemble à plateau supérieur de cuisson. Le plateau inférieur de cuisson présente une surface supérieure de cuisson. L'ensemble à plateau supérieur de cuisson est disposé au-dessus du plateau inférieur de cuisson. L'ensemble à plateau supérieur de cuisson comprend10 un plateau supérieur de cuisson ayant une surface inférieure de cuisson. L'ensemble à plateau supérieur de cuisson peut se déplacer vers une position inférieure de cuisson et vers une position supérieure relevée. La surface supérieure de cuisson et la surface inférieure de cuisson sont séparées par un intervalle lorsque l'ensemble à plateau supérieur est dans la position inférieure de cuisson. L'ensemble à plateau supé- rieur de cuisson comprend un moyen de réglage électronique d'intervalle destiné à régler l'intervalle entre la surface supérieure de cuisson et la surface inférieure de cuisson. Le moyen de réglage d'intervalle procure un flottement limité de la surface supérieure de cuisson par rapport à la surface inférieure de cuisson. La présente invention a même trait en outre à un appareil perfectionné de cuisson en coquille comprenant une plaque supérieure de cuisson et une plaque inférieure de cuisson. La plaque supérieure de cuisson peut être déplacée jusqu'à une position supérieure et jusqu'à une position inférieure de cuisson. Lorsqu'elle est dans la position inférieure de cuisson, la plaque supérieure de cuisson est séparée de la plaque inférieure de cuisson par un intervalle. Le perfectionnement comprend un mécanisme de réglage électro- nique de l'intervalle accouplé à la plaque supérieure de cuisson. Le mécanisme de réglage électronique de l'intervalle règle l'intervalle entre la plaque supérieure de cuisson et la plaque inférieure de cuisson. Le mécanisme de réglage électronique d'intervalle comprend une butée, un système d'entraînement et un moteur. La butée est entrainée par le mécanisme d'entraînement jusque dans des positions parti- culières pour définir l'intervalle. Le mécanisme d'entraîne-5 ment est entrainé par le moteur et permet à la butée de flotter afin que l'intervalle puisse changer pendant les opérations de cuisson. Conformément à un aspect constituant un exemple de la présente invention, un mécanisme de réglage d'inter- valle pour un ensemble à plateau supérieur de cuisson dans un appareil de cuisson en coquille comprend une courroie, une butée, et un moteur qui entraîne une came. La flexibilité naturelle associée à la courroie procure un flottement pour adapter des réglages mineurs à de petites différences15 d'épaisseurs de produits alimentaires et à des épaisseurs décroissantes des produits alimentaires pendant qu'ils décongèlent et cuisent. La courroie permet d'exercer un degré approprié de pression sur le produit alimentaire placé entre le plateau supérieur de cuisson et le plateau inférieur de20 cuisson. Conformément à un autre aspect constituant un exemple de la présente invention, un moteur pas à pas entraîne le système d'entraînement à courroie pour l'amener dans un certain nombre de positions qui sont associées à des dimensions particulières de l'intervalle. Le moteur pas à pas et le système d'entraînement à courroie peuvent atteindre des précisions de centièmes de centimètre. L'utilisateur choisit avantageusement une épaisseur d'intervalle particulière pour un type particulier de produit alimentaire en sélectionnant une touche sur un clavier. L'intervalle électronique réduit l'erreur de l'opérateur associée à des réglages mécaniques manuels de broches de butée. Conformément à un autre aspect encore de la présente invention, le moteur pas à pas est placé dans l'ensemble à plateau supérieur, éliminant ainsi les accouple- ments mécaniques pour le réglage de l'intervalle entre l'ensemble à plateau supérieur et la structure de support du système de cuisson bilatérale. De cette manière, seuls des fils doivent être raccordés dans l'ensemble à plateau5 supérieur, plutôt que des liaisons mécaniques qui sont exposées à la graisse et à d'autres débris associés à l'opération de cuisson. Le moteur pas à pas entraîne une courroie qui positionne une butée. La butée est accouplée à l'ensemble à plateau supérieur et entre en contact avec le plateau inférieur. BREVE DESCRIPTION DES DESSINS Les formes de réalisation à titre d'exemples de la présente invention seront décrites ci-après en référence aux dessins annexés, sur lesquels les mêmes références numériques désignent les mêmes éléments, et o: la figure 1 est une vue de face de l'appareil de cuisson ayant des ensembles à plateaux de cuisson supérieurs doubles, un plateau supérieur de cuisson étant dans une position relevée de cuisson et l'autre plateau supérieur de cuisson étant dans une position inférieure de cuisson; et la figure 2 est une vue en perpective avec coupe de l'un des ensembles à plateaux supérieurs de cuisson illustré sur la figure 1 conformément à un exemple de forme de réalisation de la présente invention DESCRIPTION DETAILLEE DES FORMES PREFEREESB DE REALISATION En référence aux figures 1 et 2, un système de cuisson bilatérale ou un appareil à griller en coquille 10 comprend une structure nervurée 11 de support ayant une partie avant 11A et une partie arrière liB. La structure 11 supporte un plateau inférieur 15 de cuisson formé d'une matière conductrice de la chaleur, par exemple une plaque d'acier. Le plateau 15 peut être fabriqué en fonte d'alumi- nium, en acier résistant à l'abrasion, en fonte de fer, en acier inoxydable, en acier doux, en matière céramique, en matière métallique ou en un autre milieu résistant conduisant la chaleur. Le plateau 15 est avantageusement d'une épaisseur de 1,9 cm, d'une largeur de 96,5 cm et d'une profondeur de 61 cm. Bien que le plateau 15 soit représenté comme ayant une forme rectangulaire, le plateau 15 peut être de diverses formes et dimensions. En référence à la figure 1, deux ensembles à plateaux supérieurs mobiles 25 et 25' de cuisson sont disposés côte à côte, ayant chacun une largeur légèrement inférieure à la moitié de la largeur du plateau inférieur 1510 de cuisson. Les ensembles à plateaux supérieurs 25 et 25' de cuisson sont de même réalisation et les mêmes références numériques sont utilisées pour désigner les pièces correspon- dantes. En variante, un seul ensemble à plateau supérieur de cuisson (non représenté) pourrait être utilisé, et les ensembles à plateaux 25 et 25' peuvent prendre diverses formes. Chacun des ensembles à plateaux supérieurs 25 et ' comprend un plateau supérieur de cuisson 26 formé d'une matière conductrice de la chaleur telle qu'une plaque de fonte d'aluminium. Chaque plateau supérieur 26 de cuisson présente une surface plate et lisse de cuisson située à une surface inférieure ou surface de dessous de cuisson 28 qui communique avec des éléments chauffants (non représentés). Le plateau 26 est rectangulaire, présente une largeur de 42 cm25 et une profondeur de 33 cm. En outre, le plateau 26 peut être formé de matières similaires à celles du plateau 15. Les matières, formes et dimensions associées au plateau supérieur 26 et au plateau inférieur 15 ne sont pas indiquées à titre limitatif. On peut utiliser tout type de surface chauffante appropriée. Les ensembles à plateaux 25 et 25' sont montés chacun sur un bras nervuré 31 de support de plateau (figure 2) pour effectuer un mouvement oscillant autour d'un axe entre une position inférieure de cuisson (ensemble 25' sur la figure 1) et une position supérieure de cuisson (ensemble 25 sur la figure 1). Le bras 31 de support est accouplé à la structure 11. D'autres bras de support peuvent être utilisés. Par exemple, des tourillons, des pivots, des systèmes automatisés ou d'autres dispositifs peuvent être utilisés pour faire monter et descendre les ensembles à plateaux supérieurs 25 et 25' jusque dans des positions relevée et de cuisson. En référence à la figure 2, l'ensemble à plateau est monté de façon pivotante sur une structure 11 par l'intermédiaire du bras 31 de support de plateau. L'ensemble à plateau 25 comprend un plateau supérieur 26 de cuisson, une structure de support 40 et des mécanismes à ressorts 42. La structure 40 de support comprend une poigne ou butée d'arrêt 44, un mécanisme 46 d'entraînement à courroie, un moteur pas à pas 48 et un bâti 50. Le bâti 50 de la structure de support maintient une relation entre le mécanisme d'entraînement 46, le moteur pas à pas 48 et la pièce d'appui 44. La pièce d'appui 44 et le moteur 48 sont fixés au bâti 50. Le mécanisme d'entraînement 46 est en prise avec le moteur 48 et est en prise flexible avec le bâti 50. La pièce d'appui 44 présente avantageusement une extrémité 52 qui repose sur une surface supérieure de cuisson du plateau inférieur 15 lorsque l'ensemble 25 est dans la position inférieure de cuisson. La pièce d'appui 44 constitue une butée mécanique qui définit un intervalle entre le plateau supérieur 26 de cuisson et le plateau inférieur de cuisson 15 lorsque l'ensemble 25 est dans la position inférieure de cuisson. L'extrémité 52 de la pièce d'appui 44 s'étend au-delà de la surface 28 du plateau 26 sur la distance définie par la position du moteur 48 qui est la distance de l'intervalle minimal acceptable pour le réglage particulier. Le système 46 d'entraînement à courroie comprend une courroie 60, une courroie 62, une came 64, un palier tournant 66 et un palier tournant 68. Les paliers 66 et 68 sont reliés au bâti 50. La courroie 62 comporte une extrémité fixée à un support 72 de plateau, lequel est fixé au plateau 26. Similairement, la courroie 60 comporte une extrémité 74 fixée au support 72 de plateau, lequel est fixé au plateau 26. Par conséquent, les courroies 60 et 62 du système 46 sont reliées à la structure 40 de support par la came 64 et par le moteur 48 et elles sont en outre reliées au plateau 26 par le support 72 de plateau. De plus, le support 72 de plateau est relié au support 40 par des mécanismes à ressorts 42. Les mécanismes à ressorts 42 sont avantageuse- ment rappelés vers l'extérieur pour pousser le support 40 à l'écart du support 72 de plateau. Le mécanisme d'entraînement 46 déplace la pièce d'appui 44 par rapport au support 72 de plateau pour définir l'intervalle entre le plateau supérieur 26 et le plateau inférieur 15. Le système d'entraînement 46 règle la distance associée à l'intervalle par rotation de la came 64 dans des positions préalablement choisies. Pendant que la came 64 est tournée dans le sens inverse de celui des aiguilles d'une montre, comme vu depuis l'extrémité de l'ensemble 25 associée à la butée 44, les courroies 60 et 62 tirent le support 72 de plateau pour le rapprocher de la structure 40, élargissant ainsi l'intervalle entre l'extrémité 52 de la pièce d'appui 44 et le plateau 26 (c'est-à-dire élargissant l'intervalle entre le plateau 26 et le plateau 15). Lorsque le moteur 48 fait tourner la came 64 dans le sens des aiguilles d'une montre, les courroies 60 et 62 permettent au support 72 de plateau d'être davantage espacé de la structure 40, rétrécis- sant ainsi l'intervalle entre le plateau 26 et le plateau 15. La pesanteur et les mécanismes à ressorts 42 assurent une séparation complète entre le support 72 de plateau et le support 40 à la distance établie par la position de la came 64. La came 64 présente avantageusement une forme globalement circulaire avec deux côtés plats pour positionner de façon plus précise la pièce d'appui 44. Les courroies 60 et 62 n'ont avantageusement pas besoin de lubrification et sont des rubans d'acier non étirables, de haute résistance. En variante, les courroies 60 et 62 peuvent être des fibres de Kelvar, des maillons, des câbles, des chaînes ou d'autres structures de courroie. Les courroies 60 et 62 présentent avantageusement un flottement naturel (légère flexion) qui permet à l'intervalle de s'ajuster naturellement à des différences mineures d'épais- seur de produits alimentaires, tels que des garnitures de hamburger. En outre, le flottement permet à l'intervalle de s'adapter à la dimension changeante de la garniture de hamburger pendant qu'elle cuit. Ainsi, le mécanisme 46 n'a pas besoin de butées rappelées par des ressorts pour procurer le flottement nécessaire pendant les opérations de cuisson. Le mécanisme d'entraînement 46 et le moteur 48 sont placés avantageusement dans l'ensemble à plateau supérieur 25, en sorte qu'il n'est pas nécessaire de réaliser des liaisons mécaniques depuis la structrure 11 jusqu'à l'ensemble à plateau supérieur 25. De préférence, seuls des câbles électroniques doivent être prévus pour une interface d'utilisateur 80 (figure 1) pour établir l'intervalle approprié. Le moteur pas à pas 48 est avantageusement commandé par microprocesseur et assure un positionnement précis de la came 64. Les câbles partant de l'interface 80 passent avantageusement dans des tubes 92 de la structure 40. Le mécanisme d'entraînement 46 est avantageuse- ment accouplé à quatre points proches des angles du plateau 26. Le moteur 48 est situé entre un jeu de courroies et il comprend deux cames accouplées à chaque jeu. Un opérateur utilisant l'interface 80, qui est avantageusement un clavier, appuie sur des boutons pour sélectionner des réglages individuels d'intervalle pour le système 10. Par exemple, l'utilisateur peut sélectionner un réglage d'intervalle pour un hamburger épais, un hamburger mince ou d'autres aliments. De plus, il est avantageusement prévu une remise en position initiale ou un réglage en position de repos, o les plateaux 26 et 15 sont séparés par un intervalle de distance maximale. A chaque fois que les ensembles 25 et 25' sont amenés dans la position de cuisson ou que la distance de l'intervalle est modifiée par l'intermédiaire de l'interface 80, le système 10 sépare avantageuse- ment les plateaux 26 et 15 à la distance d'intervalle maximale (position de repos). Après que la position de repos a été atteinte, les plateaux 26 et 15 sont rapprochés l'un de10 l'autre en fonction de la sélection réalisée par l'interface 80. De cette manière, le moteur 48 et le système 10 sont assurés que des erreurs de positionnement précédentes ne sont pas reproduites par déplacement depuis une position sélec- tionnée jusqu'à une autre position sélectionnée sans remise d'abord à l'état initial dans la position de repos. De préférence, lors d'une coupure d'alimentation en énergie, le moteur 48 se repositionne automatiquement dans la position de repos, empêchant ainsi les ensembles 25 et 25' d'être bloqués à un réglage d'intervalle inférieur dans le cas d'un défaut de fonctionnement. On comprendra que, bien que les dessins détaillés, les exemples spécifiques et les valeurs parti- culières données pour les pièces procurent un exemple avantageux de réalisation de la présente invention, ils n'ont qu'un but illustratif. L'appareil de l'invention n'est pas limité aux détails et conditions précis indiqués. En outre, bien qu'un appareil particulier de cuisson du type à coquille soit représenté, d'autres appareils de cuisson utilisant une plaque supérieure et une plaque inférieure pourraient utiliser le mécanisme de réglage de la présente invention. Divers changements peuvent être apportés aux détails décrits sans s'écarter de l'esprit de l'invention qui est défini par les revendications suivantes. REVENDICATIONS 1. Système de cuisson bilatérale, caractérisé en ce qu'il comporte une structure de support (11); un ensemble à plateau inférieur (15) de cuisson ayant une surface supérieure de cuisson et relié à la structure de support; un bras (31) de support de plateau monté de façon pivotante sur la structure de support et pouvant se déplacer jusqu'à une première position et une seconde position; un ensemble à plateau supérieur (26) de cuisson accouplé au bras de support de plateau et présentant une surface inférieure (28) de cuisson, la surface supérieure de cuisson et la surface inférieure de cuisson étant séparées par un intervalle lorsque le bras de support de plateau est dans la première position; et un ensemble (80) de réglage électronique d'intervalle accouplé à l'ensemble à plateau supérieur et réglant l'intervalle entre la surface supérieure de cuisson et la surface inférieure de cuisson, cet ensemble de réglage électronique d'intervalle comprenant un système (46) d'entraînement à courroie qui procure un flottement limité de la surface supérieure de cuisson par rapport à la surface inférieure de cuisson. 2. Système de cuisson bilatérale selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ensemble de réglage est placé à l'intérieur de l'ensemble à plateau supérieur de cuisson. 3. Système de cuisson bilatérale selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'ensemble de réglage comprend un moteur pas à pas (48). 4. Système de cuisson bilatérale selon la revendication 3, caractérisé en ce que le système d'entraînement a courroie comprend plusieurs cames (64) accouplées à plusieurs courroies (60, 62). 5. Système de cuisson bilatérale selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'ensemble de réglage comprend une pièce d'arrêt (44) en butée accouplée au système d'entraînement a courroie et est en contact avec la surface supérieure de cuisson lorsque le bras de support de plateau est dans la première position, le système d'entraînement à courroie déplaçant la pièce d'arrêt en butée pour régler l'intervalle. 6. Système de cuisson bilatérale selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'ensemble de réglage comprend plusieurs mécanismes à ressorts (42) qui sont fixés entre le système d'entraînement à courroie et la surface inférieure de cuisson. 7. Appareil de cuisson en coquille, caractérisé en ce qu'il comporte un plateau inférieur (15) de cuisson ayant une surface supérieure de cuisson; un ensemble à plateau supérieur (26) de cuisson disposé au- dessus du plateau inférieur de cuisson et comprenant un plateau supérieur (25) de cuisson ayant une surface inférieure (28) de cuisson, l'ensemble à plateau supérieur de cuisson pouvant se déplacer jusqu'à une position inférieure de cuisson et une position supérieure relevée, la surface supérieure de cuisson et la surface inférieure de cuisson étant séparées par un intervalle lorsque l'ensemble à plateau supérieur est dans la position inférieure de cuisson, l'ensemble à plateau supé- rieur de cuisson comprenant un moyen de réglage électronique (80) d'intervalle destiné à régler l'intervalle entre la surface supérieure de cuisson et la surface inférieure de cuisson, le moyen de réglage d'intervalle procurant un flottement limité de la surface supérieure de cuisson par rapport à la surface inférieure de cuisson. 8. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 7, caractérisé en ce que le moyen de réglage d'intervalle comprend un ensemble à courroies (60, 62) placé à l'intérieur de l'ensemble à plateau supérieur de cuisson. 9. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'ensemble à courroies comprend une chaine, une courroie, un câble, une bande ou une corde. 10. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'ensemble à courroies comprend plusieurs cames accouplées à plusieurs courroies. 11. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 7, caractérisé en ce que le moyen de réglage d'intervalle comprend un moteur pas à pas (48). 12. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 7, caractérisé en ce que le moyen de réglage d'intervalle comprend une pièce d'arrêt en butée (44) qui est en contact avec la surface supérieure de cuisson lorsque l'ensemble à plateau supérieur est dans la position infé- rieure de cuisson, le moyen de réglage déplaçant la pièce d'arrêt en butée pour régler l'intervalle. 13. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 12, caractérisé en ce que le moyen de réglage d'intervalle comprend plusieurs mécanismes à ressorts (42) qui sont fixés entre un système (46) d'entraînement à courroies et le plateau supérieur de cuisson. 14. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 10, caractérisé en ce qu'au moins l'une (64) des cames est globalement circulaire avec plusieurs côtés plats. 15. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'ensemble à courroies comprend plusieurs courroies (60, 62) accouplées chacune à une came et à une position fixe sur le plateau supérieur de cuisson. 16. Appareil de cuisson en coquille comprenant une plaque supérieure (26) de cuisson et une plaque infé- rieure (15) de cuisson, la plaque supérieure de cuisson pouvant être déplacée jusqu'à une position supérieure et jusqu'à une position inférieure de cuisson, et étant séparée de la plaque inférieure de cuisson par un intervalle lors- qu'elle est dans la position inférieure de cuisson, l'appareil étant caractérisé en ce qu'il comporte un mécanisme de réglage électronique (80) d'intervalle accouplé à la plaque supérieure de cuisson et réglant l'intervalle entre la plaque supérieure de cuisson et la plaque inférieure de cuisson, ce mécanisme de réglage électronique d'intervalle comprenant une butée (44), un mécanisme d'entraînement (46) et un moteur (48), la butée étant entraînée par le mécanisme d'entrainement jusque dans des positions particulières pour définir l'intervalle, le mécanisme d'entraînement étant entraîné par le moteur, et permettant a la butée de flotter afin que l'intervalle puisse changer pendant des opérations de cuisson. 17. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 16, caractérisé en ce que le mécanisme d'entraînement comprend une chaîne, une courroie, un câble, une bande ou une corde. 18. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 17, caractérisé en ce que la butée est en contact avec la plaque inférieure de cuisson lorsque la plaque supérieure de cuisson est dans la position inférieure de cuisson. 19. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 18, caractérisé en ce que le mécanisme de réglage d'intervalle comprend plusieurs mécanismes à ressorts (42) qui sont accouplés mécaniquement entre la butée et la plaque supérieure de cuisson. 20. Appareil de cuisson en coquille selon la revendication 16, caractérisé en ce que le mécanisme d'entraînement comprend une première courroie accouplée entre une came et un premier point sur la plaque supérieure de cuisson et une seconde courroie accouplée entre la came et un second point sur la plaque supérieure de cuisson, le premier point étant situé sur un premier côté, le second point étant situé sur un second côté et la came étant située entre le premier point et le second point.