Brevet FR2766260A1 — publié le 19990122

La présente invention concerne un four pour le chauffage d'aliments. Quoique non exclusivement, le four de la pré- sente invention est particulièrement adapté à la décongéla- tion, le réchauffage et/ou la cuisson de plats précuisinés à5 bord des avions. On connaît déjà, par exemple par les documents GB-A-2 078 365 et US-A-4 512 327, des fours de ce type comportant: - un caisson délimitant une enceinte de chauffage et pourvu, outre d'un plafond et d'un plancher, d'une porte d'accès avant, de deux parois latérales opposées et d'une paroi arrière; - un râtelier servant d'étagères à des supports (plateaux, grilles, etc...) sur lesquels sont placés lesdits aliments et pourvu de deux parois latérales perforées opposées, ledit râtelier étant disposé à l'intérieur dudit caisson de façon à créer deux espaces latéraux opposés (ci-après désignés respectivement par premier et second espaces latéraux) entre lesdites parois latérales dudit râtelier et lesdites parois latérales dudit caisson; - une machine soufflante à aspiration centrale et à souf- flage périphérique, montée sur ladite paroi arrière dudit caisson; - des moyens de guidage de l'air soufflé par ladite machine soufflante pour introduire latéralement cet air soufflé entre ledit râtelier et ledit caisson; et - des moyens de chauffage dudit air soufflé par ladite machine soufflante. Dans ces fours connus, l'air soufflé par la machine souf- flante et chauffé par lesdits moyens de chauffage forme deux30 flux en parallèle, qui sont respectivement soufflés vers l'avant dans les deux espaces latéraux, puis pénètrent à l'avant du râtelier. Ils sont aspirés centralement dans ledit râtelier par ladite machine soufflante, en revenant vers l'arrière. Seule une faible fraction de l'air soufflé par la machine passe transversalement à l'intérieur du râtelier par les perforations de ses parois latérales afin d'éviter les poches d'air. Il en résulte que la partie longitudinalement médiane dudit râtelier reçoit les deux flux chauds et est donc plus chauffée que les parties latérales dudit râtelier, qui ne reçoivent qu'un seul des deux flux. Par ailleurs, d'autres flux d'air chaud soufflé pénètrent dans le râtelier par ses parties supérieure et inférieure, ajoutant leur chauffage à celui des flux précédents. De ce qui précède, on conçoit aisément que le chauffage des aliments à l'intérieur dudit râtelier ne peut être uniforme, et que, au contraire, il dépend fortement de l'emplacement desdits aliments dans le râtelier. La présente invention a pour objet de remédier à cet in- convénient, et elle concerne un four du type rappelé ci- dessus, dans lequel la température est uniforme, quel que20 soit l'emplacement des aliments à l'intérieur dudit râte- lier. A cette fin, selon la présente invention, le four du type mentionné cidessus est remarquable en ce que lesdits moyens de guidage de l'air soufflé par ladite machine soufflante et25 chauffé adressent ledit air uniquement audit premier espace latéral et en ce que ladite machine soufflante aspire ledit air dans ledit second espace latéral. Ainsi, l'air soufflé forme un flux unique circulant dans un seul sens à l'intérieur dudit four. Ce flux unique, soufflé30 dans ledit premier espace latéral par ladite machine souf- flante, pénètre dans ledit râtelier à travers la paroi latérale correspondante du râtelier, les perforations de ladite paroi subdivisant ledit flux en une pluralité de courants chauffant uniformément l'intérieur dudit râtelier, puis lesdits courants traversent les perforations de l'autre paroi latérale dudit râtelier pour reconstituer ledit flux unique dans ledit second espace latéral, d'o il est aspiré par ladite machine soufflante. On obtient ainsi une tempéra- ture uniforme à l'intérieur dudit four. Avantageusement, lesdits moyens de guidage de l'air soufflé par la machine soufflante comportent un diffuseur, ouvert vers ledit premier espace latéral pour répartir uniformément l'air soufflé dans celui-ci et interdire audit air soufflé de se diriger vers ledit second espace latéral. Par ailleurs, pour faciliter l'aspiration de la machine soufflante dans le second espace latéral, on prévoit des moyens de guidage convergents adressant, à l'aspiration centrale de ladite machine soufflante, l'air circulant dans ledit second espace latéral. De plus, afin d'éviter l'apparition de flux d'air chaud parasites dans les parties supérieure et/ou inférieure du caisson, il est avantageux que ledit diffuseur et lesdits moyens de guidage convergents s'étendent sur toute la hauteur desdits espaces latéraux. Dans un mode de réalisation avantageux du four conforme à la présente invention, ledit diffuseur et lesdits moyens de guidage convergents forment un ensemble comportant: - deux plaques parallèles entre elles et à la paroi arrière dudit caisson; - une lame au moins approximativement en forme de V, empri- sonnée entre lesdites plaques et délimitant avec elles un espace convergent qui s'évase en direction dudit second espace latéral et communique avec celui-ci par son extré- mité évasée; - une ouverture pratiquée dans l'une desdites plaques au voisinage du sommet dudit espace convergent et susceptible de mettre en communication celui-ci avec l'aspiration centrale de ladite machine soufflante; et - une volute de diffusion disposée du côté de la plaque pourvue de ladite ouverture, opposé audit espace conver- gent, ladite volute étant ouverte à l'opposé dudit espace convergent, en direction dudit premier espace latéral. Avantageusement, ledit caisson présente des réglettes longitudinales à l'intérieur des parois latérales dudit caisson. Par ailleurs, des bossages longitudinaux sont prévus dans les parois latérales dudit caisson de façon à assurer un guidage et une répartition homogène de l'air dans lesdits espaces latéraux. De préférence, deux lèvres verticales, solidaires chacune d'une paroi latérale dudit râtelier et sensiblement à angle20 droit par rapport à celle-ci sont prévues en bout de râte- lier. Il est également avantageux que deux lèvres solidaires, respectivement, desdites plaques et formant un angle avec celles-ci, interdisent toute circulation d'air entre lesdits25 premier et second espaces latéraux à l'arrière dudit râte- lier. Les figures du dessin annexé feront bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. Sur ces figures, des réfé- rences identiques désignent des éléments semblables. La figure 1 est une vue en perspective d'un exemple de réalisation d'un four selon l'invention. La figure 2 est une vue de dessus, suivant le plan de coupe II-II de la figure 1, du four selon l'invention. La figure 3 est une section transversale suivant la ligne III-III de la figure 2, du four de la figure 1. La figure 4 est une vue en élévation du diffuseur. La figure 5 est une coupe selon la ligne V-V de la figure 4. La figure 6 est une vue en élévation des moyens de guidage convergents. La figure 7 est une coupe selon la ligne VII-VII de la figure 6. La figure 8 est une vue en perspective éclatée de l'ensemble diffuseur-moyens de guidage convergents-soufflante. En regard des figures 1 et 2 notamment, le four 1 pour le chauffage d'aliments comporte: - un caisson 2 délimitant une enceinte de chauffage et pourvu, outre d'un plafond 3 et d'un plancher 4, d'une porte d'accès avant 5, de deux parois latérales opposées 6 et d'une paroi arrière 7; un râtelier 8 servant d'étagères 9 à des supports 10 (plateaux, grilles, etc...) sur lesquels sont placés lesdits aliments, et pourvu seulement d'une paroi arrière 11 et de deux parois latérales perforées opposées 12, le râtelier 8 étant disposé à l'intérieur du caisson 2 de façon à créer des premier et second espaces latéraux opposés 13A, 13B entre les parois latérales 12 du râtelier 8 et les parois latérales 6 du caisson 2; - une machine soufflante (ou turbine) 14 à aspiration centrale et à soufflage périphérique, montée de façon centrale sur la paroi arrière 7 du caisson; - des moyens de guidage 15 de l'air soufflé par la machine soufflante 14 pour l'introduire latéralement entre le râtelier 8 et le caisson 2; et des moyens de chauffage (symboliquement représentés par une résistance 16 sur la figure 1) de l'air soufflé par la machine soufflante, ainsi qu'un panneau de commande usuel pour four 17. Plus particulièrement, selon l'invention, les moyens de guidage 15 de l'air soufflé par la machine soufflante 14 adressent ledit air uniquement audit premier espace latéral 13A et la machine soufflante 14 aspire ledit air dans ledit second espace latéral 13B, l'air suivant le parcours indiqué par les flèches sur la figure 2. Par ailleurs, en regard de la figure 3, on voit que le caisson 2 présente, avantageusement, des réglettes longitu- dinales 18 à l'intérieur des parois latérales 6 du caisson 220 qui: - assurent un centrage du râtelier 8 dans le caisson 2 pour respecter les sections de passage d'air des deux espaces latéraux 13A, 13B, - évitent une fuite d'air entre l'intérieur du râtelier 8 et les deux espaces latéraux 13A, 13B par le haut du râtelier (on notera qu'une fuite d'air par le bas du râtelier n'est pas non plus possible car ce dernier est en appui direct sur le plancher 4 du caisson 2). De plus, des bossages longitudinaux 19 dans les parois latérales 6 du caisson 2 assurent un guidage de l'air dans les espaces latéraux 13A, 13B pour une répartition homogène entre le haut et le bas du caisson. Ces dispositions garantissent plus encore que l'air ne peut circuler d'un espace latéral à l'autre qu'à travers le râtelier 8, d'autant plus que deux lèvres verticales 12A, solidaires chacune d'une paroi latérale 12 et sensiblement à angle droit par rapport à celle-ci, sont prévues en bout de râtelier 8, à l'avant de celui-ci. Par ailleurs, en regard des figures 4 à 8, les moyens de guidage de l'air soufflé par la machine soufflante 14 comportent un diffuseur 15, s'étendant sur toute la hauteur du premier espace latéral 13A et ouvert vers ledit premier espace latéral pour répartir uniformément l'air soufflé dans celui-ci et interdire audit air soufflé de se diriger vers le second espace latéral 13B. Le four 1 comporte également des moyens de guidage conver- gents 20 s'étendant sur toute la hauteur du second espace latéral 13B et adressant, à l'aspiration centrale de la machine soufflante 14, l'air circulant dans ledit second espace latéral. Plus en détail, le diffuseur 15 et les moyens de guidage convergents 20 forment un ensemble comportant: - deux plaques 21 et 22 parallèles entre elles et à la paroi arrière 7 du caisson; - une lame 23 au moins approximativement en forme de V, emprisonnée entre les plaques 21, 22 et délimitant avec elles un espace convergent qui s'évase en direction du second espace latéral 13B et communique avec celui-ci par son extrémité évasée; - une ouverture 24 pratiquée dans la plaque 22 au voisinage du sommet dudit espace convergent et susceptible de mettre en communication celui-ci avec l'aspiration centrale de la machine soufflante 14; et - une volute de diffusion 25 disposée du côté de la plaque 22, pourvue de l'ouverture 24, opposé audit espace convergent (et donc à la lame 23 solidaire de la plaque 21), la volute 25 étant ouverte à l'opposé dudit espace convergent (lame 23), en direction du premier espace latéral 13A, et assurant essentiellement la répartition homogène de l'air du haut en bas du caisson. En outre, des lèvres 26 et 27 solidaires, respectivement, des plaques 21 et 22 et formant un angle avec celles-ci, interdisent toute circulation d'air entre les premier et second espaces latéraux 13A, 13B à l'arrière du râtelier 8. REVENDICATIONS 1. Four pour le chauffage d'aliments, comportant: - un caisson (2) délimitant une enceinte de chauffage et pourvu, outre d'un plafond (3) et d'un plancher (4), d'une porte d'accès avant (5), de deux parois latérales opposées (6) et d'une paroi arrière (7); - un râtelier (8) servant d'étagères (9) à des supports (10) sur lesquels sont placés lesdits aliments et pourvu de deux parois latérales perforées opposées (12), ledit râtelier (8) étant disposé à l'intérieur dudit caisson (2) de façon à créer des premier et second espaces latéraux (13A, 13B) opposés entre lesdites parois latérales (12) dudit râtelier (8) et lesdites parois latérales (6) dudit caisson (2); - une machine soufflante (14) à aspiration centrale et à soufflage périphérique, montée sur ladite paroi arrière (7) dudit caisson; - des moyens de guidage (15) de l'air soufflé par ladite machine soufflante (14) pour l'introduire latéralement entre ledit râtelier (8) et ledit caisson (2); et - des moyens de chauffage (16) dudit air soufflé par ladite machine soufflante (14), caractérisé en ce que lesdits moyens de guidage (15) de l'air soufflé par ladite machine soufflante (14) et chauffé adressent ledit air uniquement audit premier espace latéral25 (13A) et en ce que ladite machine soufflante (14) aspire ledit air dans ledit second espace latéral (13B). 2. Four selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens de guidage de l'air soufflé par ladite machine soufflante comportent un diffu-30 seur (15), ouvert vers ledit premier espace latéral (13A) pour répartir uniformément l'air soufflé dans celui-ci et interdire audit air soufflé de se diriger vers ledit second espace latéral (13B). 3. Four selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de guidage convergents (20) adressant, à l'aspiration centrale de ladite machine soufflante (14), l'air circulant dans ledit second espace latéral (13B). 4. Four selon la revendication 2, caractérisé en ce que ledit diffuseur (15) s'étend sur toute la hauteur dudit premier espace latéral (13A). 5. Four selon la revendication 3, caractérisé en ce que lesdits moyens de guidage convergents (20) s'étendent sur toute la hauteur dudit second espace latéral (13B). 6. Four selon les revendications 2 et 3, caractérisé en ce que ledit diffuseur (15) et lesdits moyens de guidage convergents (20) forment un ensemble comportant: - deux plaques (21, 22) parallèles entre elles et à la paroi arrière (7) dudit caisson (2); - une lame (23) au moins approximativement en forme de V, emprisonnée entre lesdites plaques (21, 22) et délimitant avec elles un espace convergent qui s'évase en direction dudit second espace latéral (13B) et communique avec celui-ci par son extrémité évasée; - une ouverture (24) pratiquée dans l'une (22) desdites plaques au voisinage du sommet dudit espace convergent et susceptible de mettre en communication celui-ci avec l'aspiration centrale de ladite machine soufflante (14); et - une volute de diffusion (25) disposée du côté de la plaque (22) pourvue de ladite ouverture (24), opposé audit espace convergent, ladite volute étant ouverte à l'opposé dudit espace convergent, en direction dudit premier espace latéral (13A). 7. Four selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que ledit caisson (2) présente des réglet- tes longitudinales (18) à l'intérieur des parois latérales dudit caisson. 8. Four selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que des bossages longitudinaux (19) sont prévus dans les parois latérales (6) dudit caisson (2) de façon à assurer un guidage et une répartition homogène de l'air dans lesdits espaces latéraux (13A, 13B). 9. Four selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que deux lèvres verticales (12A), solidai- res chacune d'une paroi latérale (12) dudit râtelier (8) et sensiblement à angle droit par rapport à celle-ci sont prévues en bout de râtelier. 10. Four selon la revendication 6, caractérisé en ce que deux lèvres (26, 27) solidaires, respectivement, desdites plaques (21, 22) et formant un angle avec celles-ci, interdisent toute circulation d'air entre lesdits premier (13A) et second (13B) espaces latéraux à l'arrière dudit râtelier (8).