Brevet FR2769178A1 — publié le 19990409

La présente invention concerne un procédé de fabrication déstiné à être suivi en vu de l'obtention du produit fini. L'usage de la banane, dans le domaine alimentaire, porte en priorité sur le fruit pelé. Or, ce procédé propose d'intégrer au produit fini tant les fruits que les peaux, tout en gardant un usage exclusif dans le domaine alimentaire. Le produit fini comporte d'une part, la confiture de bananes avec ses fruits non écrasés, d'autre part les lamelles de peaux de bananes confites et les petits cubes confis de citron. Le précédent mélange donne un gout particulier au produit fini. Sa couleur est jaune-marron grisonnante. Au niveau de son aspect, la confiture n'est pas figée, elle ressemble à de la confiture ordinaire pour ce qui est de sa maniabilité. Tous les chiffres mentionés ultérieurement ne sont donnés qu'à titre d'indication. Ce qui signifie que dans le cadre de son application industrielle, il faudra multiplier les quantités ici présentées selon la production alors requise. ingrédients utilisés: 1000 grammes de bananes équetées. 250 grammes de sucre. 7 grammes de cannelle. 1 citron. Sirop de glucose (composition): 500 grammes de sucre. 1 litre d'eau. 10 grammes de cannelle. Pour obtenir la réalisation du produit fini, il faut passer par quatre étapes caractéristiques: Première étape: -Laver les bananes. -Les équeter à l'aide d'un couteau bien tranchant. -Les éplucher. -Séparer les fruits des peaux. (On obtient environ 600 grammes de fruits, et 400 grammes de peaux). Deuxième étape: -Couper les bananes pelées en deux avec un couteau, puis en demi-rondelles à l'aide d'un hachoir. -Les placer dans une casserole. -Rajouter 250 grammes de sucre ainsi que 7 grammes de cannelle. -Laisser reposer le tout 12 heures durant. Troisième étape: -Couper les peaux de bananes en lamelles très fines à l'aide d'un hachoir accommodé. -Les verser dans le sirop de glucose. -Laver le citron. -Presser le citron et verser le jus dans le sirop de glucose. -Couper la peau de citron en lamelles, puis en petits cubes. -Les placer dans le sirop de glucose. +aire chauffer à feu moyen le sirop de glucose contenant les lamelles de peaux de bananes et de citron durant unedemi-heure. -Laisser ensuite massérer le tout une demi heure. -Puis réchauffer à nouveau une vingtaine de minutes. -Après la cuisson, égouter immédiatement. On obtient alors des peaux de bananes confites, ainsi que des petit cubes confits de citron qui se conservent très bien à température ambiante. Quatrième étape : Récuperer un tiers des lamelles de peaux de bananes confites obtenues mélangées au petits cubes confits de citron et les couper en d'autres lamelles encore plus fines et plus courtes. -Intégrer ensuite ces très fines lamelles et ces petits cubes à la confiture qui a alors reposé 12 heures. -Laisser cuire la confiture 12 ou 13 minutes environ à feu moyen. On obtient alors le produit fini. Le procédé selon l'invention est particulièrement destiné à être consommé chez les particuliers. REVENDICATIONS 1) Procédé de fabrication pour réaliser de la confiture de bananes sur la base de 1000 grammes de bananes équetées qui emploie 250 grammes de sucre et 7 grammes de cannelle. 2) Procédé de fabrication selon la revendication 1 qui utilise à part un sirop de glucose en vu de la réalisation d'un produit caractérisé par l'usage de peaux de bananes confites. 3) Procédé selon les revendications 1 et 2 caractérisé par le mélange de confiture de bananes et de peaux de bananes confites. 4) Procédé selon les revendications précédentes caractérisé par l'usage de citron confit.