Brevet FR2761858A1 — publié le 19981016

En boulangerie, il existe des petits fours dits fours ventilés de petite capacité (de l'ordre de 30 à 40 baguettes). Ces fours sont chauffés généralement par des résistances électriques, plus rarement, par des rampes à gaz mais, jamais avec un brûleur à air soufflé mazout ou gaz. L'objet de l'invention est un petit four ventilé équipé d'un véritable échangeur de chaleur et qui, de ce fait, peut être chauffé avec un brûleur type chauffage central au mazout ou au gaz. II est à noter que la disposition judicieuse des différents organes a permis de conserver au four des dimensions comparables aux fours ventilés électriques existants sur le marché. L'objet de la présente invention sera mieux comprise grâce aux dessins en annexe. La figure 1 est une coupe verticale du four suivant AA où l'on voit l'échangeur de chaleur (1) avec sa cheminée (2), le brûleur à mazout ou à gaz (3), la turbine double de ventilation (4), la porte d'accès (5) à la chambre de cuisson (6) dans laquelle sont placées des clayettes permettant de disposer les plateaux (7) supportant les pains à cuire. Dans l'exemple proposé, la capacité du four est de 8 plateaux de 800 mmx400 mm soit 40 baguettes. L'isolation périphérique du four est représentée par la zone hachurée (8). Les conduits (14) et (15) permettent à l'air de revenir vers l'avant de l'échangeur. La figure 2 est une coupe horizontale de la partie supérieure du four suivant BB sur laquelle on voit plus en détail l'échangeur de chaleur (1), la turbine double (4) avec son arbre de rotation (9), ses paliers extérieurs au four (10), sa poulie d'entraînement (11) reliée à un moteur électrique non représenté. La figure 3 est une coupe horizontale de la partie inférieure du four sur laquelle on voit les plateaux (7) supportant les pains à cuire, la porte (5) avec une partie centrale vitrée, les grilles d'admission d'air dans la chambre de cuisson (12) et la grille par laquelle l'air quitte la chambre de cuisson (13). En fonctionnement, la turbine double aspire l'air réchauffé par son passage sur l'échangeur de chaleur et le projette verticalement vers le bas le long de la face arrière du four. Ce flux d'air chaud se sépare en deux veines qui pénètrent dans la chambre de cuisson par les grilles latérales (12). Cet air chaud passe entre les pains et quitte la chambre de cuisson par la grille arrière (13). L'air refroidi par les pains remonte par la colonne (14), passe au-dessus de la chambre de cuisson dans le passage horizontal (15), entre au contact de l'échangeur à l'avant du four et se dirige vers l'arrière du four en se réchauffant avant d'être aspiré par la turbine (4). Le cycle recommence jusqu'à la fin de la cuisson. REVENDICATIONS 1. Four de boulangerie de type ventilé pouvant être chauffé au mazout ou au gaz par un brûleur à air soufflé de chauffage central caractérisé par l'échangeur de chaleur (1) situé à la partie supérieure réchauffant de l'air arrivant de l'avant du four et s'écoulant vers l'arrière. 2. Four de boulangerie suivant la revendication 1 caractérisé par une turbine double (4) située en arrière de l'échangeur de chaleur, montée sur un arbre horizontal (9) traversant le four, aspirant l'air de l'avant du four après son passage sur l'échangeur et le projetant verticalement vers le bas le long de la face arrière du four. 3. Four de boulangerie suivant la revendication 1 caractérisé par la présence d'un conduit vertical (14) remontant l'air vers le haut après sa sortie à l'arrière de la chambre de cuisson. 4. Four de boulangerie suivant la revendication 1 caractérisé par la présence d'un conduit horizontal (15) situé au-dessus de la chambre de cuisson et ramenant l'air vers l'avant du four.