Brevet FR2761578A1 — publié le 19981009

BOISSON GAZEUSE COMPOSEE ESSENTIELLEMENT DE PRODUITS NATURELS La présente invention a pour objet des boissons gazeuses composées essentiellement de produits naturels. Le secteur technique de l'invention est le domaine de la fabrication et de la composition de boissons non alcoolisées. L'application principale de l'invention est la mise en bouteille de boissons gazeuses et sucrées à base de produits naturels qui sont d'un goût nouveau et puissent être bues par tout le monde. On connaît en effet de nombreuses boissons qui cherchent à satisfaire à l'application ci-dessus et pour lesquelles les fabricants veulent se renouveler, ou tout au moins faire évoluer leurs boissons connues pour que celles-ci continuent à avoir du succès ; cependant elles sont - soit alcoolisées telle que celle décrite dans la demande de brevet FR 2659980 qui enseigne une boisson à base de bière (eau, malt et houblon), - soit de type soda dont certains du reste ne sont pas des boissons que l'on peut qualifier de naturelles et qui de toute façon sont complexes à réaliser avec un mélange de nombreux composants, en général tenus au secret, avec de grandes campagnes commerciales pour les imposer à chacun même si leurs goûts ne sont pas au départ trop appréciés par chacun ; certaines sont cependant protégées tel que celle décrite dans la demande de brevet FR 2547703 où sont décrits justement de tels nombreux composants, certes naturels, - soit de type tisane comme celle décrite dans la demande FR 2413041 à base d'huiles essentielles mais nécessitant de la part du consommateur une préparation spécifique avant de pouvoir la boire, - soit de type jus de fruits ce qui demande de grosse quantité de ceux-ci si on veut obtenir une boisson vraiment naturelle et parfumée, ce qui en grève le coût. Le problème posé est donc de pouvoir réaliser de nouvelles boissons gazeuses ayant un goût agréable et nouveau pour attirer une nouvelle clientèle, qui soient simples à réaliser, avec des composants connus en nombre réduit, disponibles et donc peu onéreux, et dont la mise en oeuvre est simple et donc également peu coûteuse. Une solution au problème posé est une boisson gazeuse composée essentiellement d'eau et de produits essentiellement naturels, telle qu'elle comprend au moins pour un litre mis en bouteille et prêt à être bu: - 60 à 120 g de sucre, - 4 à 12 g de gaz carbonique, - 0,2 à 1,6 g d'acide, - 0,002 à 0,1 g d'huile essentielle biologique naturelle d'au moins une et même de préférence d'une seule plante aromatique, ou 0,2 à 1,5 g de poudre de synthèse de plante aromatique tel que la vanilline qui correspond à l'arôme de la vanille et est utilisée par exemple en boulangerie et en confiserie ; de telles huiles essentielles et poudres de synthèse sont très connues et ne nécessitent donc pas dans la présente invention que l'on décrive leur procédé d'obtention et leur définition - au moins un agent conservateur et un ou des colorants. Dans un mode préférentiel de réalisation la plante aromatique à partir de laquelle est extrait l'huile essentielle ou dont la poudre de synthèse reprend les caractéristiques, est soit du basilic, soit de la cannelle ; en ce qui concerne la vanille il n'existe pas à ce jour d'huile essentielle disponible, seule donc la poudre de synthèse est préférentiellement utilisée. Suivant un mode particulier de préparation et de réalisation, l'acide utilisé est de l'acide citrique et/ou phosphorique comme cela se fait du reste déjà dans beaucoup de boissons existantes ; de même pour obtenir la coloration de la boisson gazeuse obtenue, celle-ci comprend au moins un colorant en quantité donnée apte à lui donner la couleur voulue pour que le consommateur soit attiré pour acheter et boire une telle boisson et qui rappelle de préférence la couleur de la plante correspondante ; ledit colorant étant neutre par rapport au goût sera donc choisi en fonction de l'impact recherché vis à vis du consommateur. Par exemple par litre de boisson prêt à être bue - pour une boisson au basilic suivant 1 invention, on utilisera des colorants donnant une couleur vert foncé tels le E 131/132 et 35/36 entre 0,2 g et 0,4 g par litre, - pour une boisson à la cannelle suivant l'invention, pour laquelle on souhaiterait une couleur de type brun clair rappelant la cannelle, les colorants utilisés seraient un mélange de E 102, E 124 et E 132 entre 0,14 et 0,20 g par litre, - et pour une boisson à la vanille suivant l'invention les colorants utilisés rappelant la couleur de celle-ci sont E 102/124 et 132 avec du brun 769 à raison de 0,16 à 0,20 g par litre. Le résultat est de nouvelles boissons gazeuses et sucrées ayant un goût particulier, nouveau et agréable qu'aucune autre boisson existante à ce jour ne peut proposer tout en ayant des composants simples et faciles à mettre en oeuvre. En effet un procédé de préparation d'une boisson suivant les caractéristiques évoquées ci-dessus est tel que - on mélange 40 cl environ d'eau, 500 g de sucre, les colorants et l'acide pour obtenir un litre de préparation de base, - on chauffe cette préparation entre 30 et 100 C pendant 3 minutes à 2 heures, par exemple 1/4 d'heure pour une température de 100 C, - on rajoute de l'eau en quantité suffisante pour retrouver un litre de préparation et on compense ainsi l'évaporation, - on mélange cette préparation avec l'huile essentielle ou la poudre de synthèse de la plante aromatique choisie, tel que du basilic, de la cannelle ou de la vanilline afin d'obtenir un sirop de base, - on rajoute à celui-ci 3 à 8 litres de volume d'eau gazéifiée diluant ledit sirop de base d'un facteur moyen de l'ordre 5 et on met en bouteille de toute contenance la boisson ainsi obtenue. Dans un mode particulier de préparation, on porte la préparation de base à ébullition, puis on baisse le moyen de chauffage et on laisse mijoter pendant 3 minutes à 1 heure de préférence 1/4 d'heure et enfin on laisse refroidir pendant environ 5 à 30 minutes, par exemple 10 minutes, jusqu'à 50 à 70 C, 60 C par exemple, avant de rajouter de l'eau pour retrouver un litre de préparation et de mixer ensuite avec l'huile essentielle ou la vanilline. Suivant le cas on peut rajouter dans ladite boisson du caramel et/ou du sirop de glucose ; et de même il peut être également rajouter - en tant qu'acidifiant du citrate de sodium, de l'acide citrique, - pour conservateur du benzoate de sodium, - comme anti-oxygène de l'acide ascorbique, - et comme édulcorant de l'acésulfane K qui apportant bien entendu du sucre rentre dans la quantité globale de celui-ci définie cidessus et diminuant ainsi la quantité de sucre naturel nécessaire. Il est bien évident que suivant la température à laquelle on chauffe la préparation de base indiquée précédemment et suivant le temps où l'on maintien ladite température il faut ensuite rajouter plus ou moins d'eau, à déterminer par l'opérateur pour retrouver le litre de préparation voulu pour compenser l'évaporation ; ainsi pour une mise en ébullition à 100 C pendant un quart d'heure et après refroidissement à 60 C il suffit de rajouter 15 à 20 cl d'eau avant d'y mélanger l'huile essentielle ou la vanilline. Dans un autre mode de préparation, dans lequel on ne chauffe pas la préparation de base, on peut mélanger dés le départ tous les composants en quantité nécessaire pour la boisson définitive et pratiquement en même temps, mais du fait alors de l'absence de chauffage, il sera nécessaire de les mélanger plus longtemps. A l'inverse si l'on chauffe il sera nécessaire de moins mixer la préparation de base, mais il y aura plus d'évaporation d'eau nécessitant d'en rajouter et de refroidir le mélange de base avant d'y incorporer l'huile essentielle ou la vanilline pour éviter que celles-ci s'évaporent. En ce qui concerne les colorants, il peut être utilisé du colorant de référence E131, E132 pour obtenir du vert bouteille et du colorant référence E35, E36 pour obtenir du vert caramel : ces colorants peuvent correspondre dans l'esprit du consommateur au goût du basilic, de la cannelle ou de la vanilline ; ces couleurs ne choquent pas et même attirent en effet la vue des consommateurs qui sont habitués à trouver des boissons de telles couleurs mais d'autres colorants peuvent être également utilisés avec une quantité choisie pour obtenir l'apparence voulue. Le procédé tel que décrit ci-dessus est donc bien entendu facile à mettre en oeuvre et comporte différentes possibilités de variantes et de phases opératoires qui sont assez peu onéreuses ; le gaz carbonique ou le volume d'eau gazéifié est rajouté au dernier moment avant la mise en bouteille pour bien sûr éviter que ledit gaz carbonique s'échappe avant la fermeture desdites bouteilles. A titre d'exemple de composition de boisson suivant l'invention pour un litre mis en bouteille prêt à être bu tels que des essais ont pu être réalisés et testés, on peut donner Pour une boisson à la vanille après dilution d'un rapport 5 du sirop de base - 80 à 90 g de sucre par litre et de préférence 85 g, - 6 à 8 g de gaz carbonique et de préférence 7 g, - 0,4 g environ d'acide, - 0,8 g environ de vanilline, - 0,18 g environ de colorant de synthèse; Pour des boissons à la cannelle ou au basilic les proportions de sucre, de gaz carbonique et d'acide étant identiques, on a par ailleurs - 0,013 à 0,015 g d'huile essentielle respectivement de cannelle et de basilic, - 0,17 g environ et 0,3 g environ de colorants respectivement choisis parmi ceux cités précédemment. La description ci-dessus donne des exemples de la réalisation de l'invention mais n' ont aucun caractère limitatif ; d'autres réalisations sont possibles dans le cadre de la portée de l'étendue de cette invention en particulier en utilisant différents types d'agents conservateurs, de colorants, d'acides. On pourrait citer d'autres avantages de la présente invention mais ceux cités ci-dessus en montrent déjà suffisamment pour en prouver la nouveauté et l'intérêt. REVENDICATIONS 1. Boisson gazeuse composée essentiellement d'eau et de produits essentiellement naturels, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins pour un litre - 60 à 120 g de sucre, - 4 à 12 g de gaz carbonique, - 0,2 à 1,6 g d'acide, - 0,002 à 0,1 g d'huile essentielle biologique naturelle de plante aromatique, - au moins un agent conservateur. 2. Boisson gazeuse composée essentiellement d'eau et de produits essentiellement naturels, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins pour un litre - 60 à 120 g de sucre, - 4 à 12 g de gaz carbonique, - 0,2 à 1,6 g d'acide, - 0,2 à 1,5 g de poudre de synthèse de plante aromatique, - au moins un agent conservateur. 3. Boisson gazeuse suivant l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que la plante aromatique est du basilic. 4. Boisson gazeuse suivant l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que la plante aromatique est de la cannelle. 5. Boisson gazeuse suivant la revendication 2, caractérisée en ce que la poudre de synthèse est de la vanilline. 6. Boissons gazeuse suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que l'acide est de l'acide citrique et/ou phosphorique. 7. Boisson gazeuse suivant un quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce qu elle comprend au moins un colorant en quantité donnée apte à lui donner une couleur voulue. 8. Procédé de préparation d'une boisson gazeuse suivant l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que - on mélange 40 cl environ d'eau, 500 g de sucre, les colorants et l'acide pour obtenir un litre de préparation de base, - on chauffe cette préparation entre 30 et 100 C pendant 3 minutes à 2 heures, - on rajoute de l'eau en quantité suffisante pour retrouver un litre de préparation et on compense l'évaporation, - on mélange cette préparation avec l'huile essentielle ou la vanilline, - on rajoute 3 à 8 litres de volume d'eau gazéifiée et on met en bouteille la boisson ainsi obtenue. 9. Procédé suivant la revendication 8, caractérisé en qu on porte la préparation de base à ébullition, on laisse mijoter pendant 3 minutes à 1 heure et enfin on laisse refroidir pendant environ 5 à 30 minutes jusqu'à 50 à 70 C avant de rajouter de l'eau pour retrouver un litre de préparation et de mixer ensuite avec l'huile essentielle ou la vanilline. 10. Procédé suivant l'une quelconque des revendications 8 et 9, caractérisé en ce que l'on rajoute du caramel et/ou du sirop de glucose.