Brevet FR2766681A1 — publié le 19990205

PROCEDE ET DISPOSITIF POUR LA DISTRIBUTION COLLECTIVE DE REPAS La présente invention concerne les procédés et dispositifs permettant la distribution et la remise à température des aliments, notamment d'aliments disposés sur des plateaux repas provenant de cuisines collectives où ils sont préparés. On connaît déjà des dispositifs pour la distribution et le conditionnement de repas provenant de cuisines collectives, et notamment le dispositif décrit dans le document FR 2 562 783 A, dans lequel les aliments sont préparés, en cuisine collective, sur des plateaux comportant une première partie recouverte d'une cloche isolante pour les aliments destinés à être consommés chauds, et une seconde partie distincte pour les aliments destinés à être consommés froids. Les plateaux sont placés sur un chariot spécifique, entraîné manuellement, qui comporte des moyens de séparation pour séparer les zones froides des plateaux et les zones chaudes des plateaux, et qui peut être accouplé à une borne fixe de soufflage d'air froid ou de soufflage d'air chaud. Ainsi, en laissant le chariot accouplé à la borne, on peut conserver au frais les repas préparés à l'avance, et réchauffer la partie destinée à être consommée chaude avant de distribuer les plateaux. Dans le document DE 27 ll 088 A, sur les plateaux les aliments à réchauffer sont disposés sur des assiettes en matière plastique dont la face supérieure est recouverte d'une écuelle en aluminium mince, les assiettes étant surmontées d'un couvercle amovible isolant dont la face intérieure est revêtue dwune feuille métallique. Les plateaux sont supportés, dans un chariot, les uns au dessous des autres selon un écartement approprié, et une série de tablettes d'induction, solidaires d'une borne fixe à laquelle vient s'accoupler le chariot, viennent s'engager entre les plateaux successifs dans la zone de réchauffage des plateaux. Les bobines d'induction, parcourues par un courant électrique alternatif à haute fréquence, génèrent un champ magnétique alternatif à haute fréquence qui échauffe par induction magnétique l'écuelle recouvrant l'assiette et la face inférieure métallique du couvercle. Ces dispositifs connus de distribution collective à chariot comportent plusieurs inconvénients. Tout d'abord, tous les plateaux d'un même chariot sont remis en température simultanément, de sorte que leur distribution est nécessairement simultanée, sans possibilité de décalage d'horaires entre les consommateurs. Ensuite, la distribution des plateaux nécessite l'intervention du personnel, qui doit donc être disponible au moment de la consommation sans possibilité de décalage d'horaires entre le personnel et la prise de repas. Egalement, les chariots ont nécessairement une structure complexe, assurant d'une part l'isolation thermique avec l'extérieur, mais également une isolation thermique entre les parties de plateau devant rester froides et les parties de plateau supportant les aliments à réchauffer. Il en résulte que le dispositif est onéreux à la fois à la construction, et à l'utilisation. On connaît par ailleurs, dans le document FR 2 604 882 A, une unité individuelle de conservation et de réchauffement des repas pour les distributions anticipées dans les collectivités. Ce dispositif est une enceinte individuelle fermée, délimitée par une paroi périphérique thermiquement isolante, et munie d'une porte d'accès. Son espace intérieur est divisé en plusieurs compartiments isolés les uns des autres par des parois isolantes, deux compartiments au moins étant refroidis par un générateur de froid, l'un des deux compartiments refroidis pouvant être réchauffé par un générateur de chaud. Avec un tel dispositif, le personnel peut distribuer les repas de façon temporellement décalée par rapport aux heures de prise de repas, et les heures de prise de repas peuvent être choisies individuellement pour chaque utilisateur. Cependant, lors de la distribution des repas, le personnel doit introduire séparément, dans l'un et l'autre des compartiments, les aliments devant rester froids et les aliments à réchauffer. Il en résulte une distribution plus complexe, et des risques d'erreurs. En outre, lors de la prise du repas, le consommateur doit sortir séparément les aliments chauds et les aliments froids, pour les replacer éventuellement sur un plateau. De telles manipulations requièrent une capacité et une agilité suffisantes du consommateur, ce qui limite les applications du dispositif, notamment dans la distribution de repas en hôpital. Le problème proposé par la présente invention est à la fois de réduire le coût du matériel nécessaire à la distribution collective de repas, notamment en évitant le recours à des chariots spécifiques onéreux, et de faciliter la mise en oeuvre de ce matériel en prévoyant un procédé spécifique évitant les manipulations délicates d'aliments lors de la distribution et lors de la prise des repas, libérant le personnel de distribution des contraintes d'horaires, et permettant la prise de repas individuels par des personnes manquant d'agilité. Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, un procédé pour la distribution collective de repas selon l'invention est tel que a) on prépare les repas et on les dispose sur des plateaux individuels en cuisine collective, les plateaux individuels ayant une première zone de plateau individuel portant la portion de repas destinée à être consommée froide, les plateaux individuels ayant une seconde zone de plateau individuel portant la portion de repas destinée à être consommée chaude, ladite seconde zone de plateau individuel étant recouverte d'une cloche thermiquement isolante, b) on transporte lesdits plateaux individuels garnis de repas dans une enceinte thermiquement isolée jusque sur les lieux de consommation, c) on répartit lesdits plateaux individuels garnis de repas dans des modules techniques locaux prévus dans chaque lieu de consommation, d) on réchauffe sélectivement les portions de repas destinées à être consommées chaudes sur les plateaux individuels placés dans les modules techniques locaux en utilisant des sources de chaleur individuelles réchauffant les aliments placés sous les cloches. Selon l'invention, un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé de distribution collective de repas comprend - des plateaux individuels ayant une première zone conformée pour porter une portion de repas destinée à être consommée froide et une seconde zone conformée pour porter une portion de repas destinée à être consommée chaude, et ayant une cloche amovible thermiquement isolante adaptable sur la seconde zone de plateau pour recouvrir la portion de repas destinée à être consommée chaude, - des moyens de transport ayant une enceinte conformée pour contenir un nombre approprié de plateaux individuels portant les repas et entourée d'une paroi thermiquement isolante munie d'une porte de chargement et de déchargement, - des modules techniques locaux, ayant chacun une enceinte délimitée par une paroi périphérique thermiquement isolante munie d'une porte d'accès et conformée pour contenir et supporter au moins un plateau individuel muni de sa cloche, chaque module technique ayant un générateur de froid pour maintenir l'enceinte à une température de réfrigération appropriée assurant la conservation des aliments, - au moins une source de chaleur logée en face intérieure de la cloche et/ou de la seconde zone de plateau individuel, et des moyens de transmission d'énergie dans chaque module technique pour transmettre de façon appropriée à la source de chaleur l'énergie nécessaire à l'échauffement voulu de la portion de repas destinée à être consommée chaude. De préférence, selon l'invention, les moyens de transport comprennent au moins un chariot déplaçable manuellement, constitué d'un bâti à roulettes supportant la paroi périphérique thermiquement isolante entourant une enceinte non compartimentée ayant des glissières latérales pour supporter une pile de plateaux individuels. Selon un mode de réalisation avantageux, le module technique est porté par un bâti à roulettes et présente une forme générale parallélépipédique de dimensions appropriées pour constituer une table de nuit placée à côté d'un lit d'hôpital. De préférence, l'enceinte du module technique est paraléllépipédique, avec sa porte fermant un petit côté, avec des glissières latérales prévues en face intérieure des grands côtés, les grands côtés étant espacés d'une largeur appropriée pour l'engagement en long du ou des plateaux individuels qui viennent en appui par leur grands bords latéraux sur les glissières latérales. D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles: - la figure 1 est une vue de côté droit en coupe longitudinale d'un module technique selon un mode de réalisation de la présente invention - la figure 2 est une vue de face en demi-coupe transversale du module technique de la figure 1 - la figure 3 est une vue de côté gauche en coupe longitudinale du module technique de la figure 1 ; et - la figure 4 est une vue de côté droit en coupe longitudinale d'un chariot déplaçable de distribution de repas selon un mode de réalisation de la présente invention. Comme le représentent les figures 1 à 4, un dispositif de distribution collective de repas selon l'invention comprend des plateaux individuels tels que le plateau 1, ayant une première zone 2 conformée pour porter une portion de repas 3 destinée à être consommée froide et une seconde zone 4 conformée pour porter une portion de repas 5 destinée à être consommée chaude. Le plateau individuel 1 porte une cloche 6 amovible thermiquement isolante, adaptable sur la seconde zone 4 du plateau individuel 1 pour recevoir la portion de repas 5 destinée à être consommée chaude. Le dispositif comprend également des moyens de transport tels qu'un chariot 7, ayant une enceinte 8 conformée pour contenir un nombre approprié de plateaux individuels tels que le plateau 1 portant des repas, et entourée d'une paroi périphérique 9 thermiquement isolante munie d'une porte 10 de chargement et de déchargement. Dans le mode de réalisation illustré sur la figure 4, le moyen de transport est un chariot 7 déplaçable manuellement, constitué d'un bâti à roulettes il supportant la paroi périphérique 9 thermiquement isolante qui entoure une enceinte 8 non compartimentée ayant des glissières latérales horizontales telles que la glissière 12 pour supporter une pile de plateaux individuels tels que le plateau 1. insi, le chariot 7 a une structure particulièrement simple et peu onéreuse, et est adapté pour maintenir la température froide des plateaux et des repas qu'il contient pendant le trajet entre la cuisine collective où les plateaux sont conditionnés et les lieux de consommation où les plateaux sont retirés du chariot 7 pour être introduits dans des modules techniques locaux La capacité d'isolation thermique de la paroi périphérique 9 est choisie de façon à maintenir les aliments portés par les plateaux repas contenus dans le chariot 7 à une température de 30C pendant une durée déterminée, par exemple une durée d'une heure. Dans le chariot 7, on peut prévoir que les plateaux individuels 1 sont engagés dans le sens de leur longueur, comme illustré sur la figure 4. En alternative, on pourrait prévoir des chariots 7 dans lesquels les plateaux individuels 1 sont introduits dans le sens de leur largeur. Le dispositif selon l'invention comprend en outre des modules techniques locaux, par exemple des modules techniques 13 selon le mode de réalisation illustré sur les figures 1 à 3. Les modules techniques 13 ont chacun une enceinte 14 délimitée par une paroi périphérique 15 thermiquement isolante munie d'une porte d'accès 16 et conformée pour contenir et supporter au moins un plateau individuel 1 muni de sa cloche 6. Chaque module technique 13 comprend un générateur de froid 17 pour maintenir l'enceinte 14 à une température de réfrigération appropriée, par exemple de l'ordre de 30C, assurant la conservation des aliments. En outre, selon l'invention, une source de chaleur 18 est logée en face intérieure de chaque cloche 6 et/ou de chaque seconde zone 4 de plateau individuel 1, et des moyens de transmission d'énergie 19 sont prévus dans chaque module technique 13 pour transmettre de façon appropriée à la source de chaleur 18 l'énergie nécessaire à l'échauffement voulu de la portion de repas 5 destinée à être consommée chaude. Dans la réalisation illustrée sur les figures 1 à 3, le module technique 13 est porté par un bâti à roulettes 20, et présente une forme générale parallélépipédique de dimensions appropriées pour constituer une table de nuit placée à côté d'un lit d'hôpital. Dans ce cas, le module technique 13 peut ne contenir qu'un seul plateau individuel 1. On peut toutefois prévoir un module technique 13 permettant de contenir deux ou plusieurs plateaux individuels 1 placés les uns au dessus des autres. De préférence, l'enceinte 14 du module technique 13 est ellemême paraléllépipédique, avec sa porte 16 fermant un petit côté, et avec des glissières latérales 21 prévues en face intérieure des grands côtés, les grands côtés 22 et 23 étant espacés l'un de l'autre d'une largeur adaptée pour l'engagement en long du ou des plateaux individuels 1 qui viennent en appui sur les glissières 21 selon leurs grands bords latéraux tels que le bord 24. De préférence, l'enceinte 14 du module technique 13 a une hauteur intérieure H supérieure à la hauteur du ou des plateaux individuels 1 munis de cloches 6, et les glissières latérales 21 de maintien de plateau sont prévues en partie haute de l'enceinte 14, pour laisser un espace inférieur d'enceinte disponible pour contenir d'autres matières à réfrigérer telles que des boissons. Selon un mode de réalisation avantageux illustré sur les figures, la source de chaleur 18 est une résistance électrique connectée électriquement à deux bornes externes 25 et 26 de la cloche 6, et les moyens de transmission d'énergie 19 comprennent deux bornes de contact 27 et 28 correspondantes agencées pour venir en contact électrique des bornes externes 25 et 26 de cloche 6 pour assurer la connexion électrique de la résistance 18 à une source extérieure d'énergie électrique telle que le réseau de distribution d'énergie électrique lorsque le plateau individuel 1 est supporté dans l'enceinte 14 du module technique 13. De préférence, les bornes de contact 27 et 28 sont déplaçables entre une position déployée dans laquelle elles viennent au contact des bornes externes 25 et 26 de la cloche 6, et une position escamotée dans laquelle elles sont en retrait à l'extérieur de l'espace intérieur de l'enceinte 14. Des moyens de rappel élastiques, tels qu'un ressort non illustré sur les figures, rappellent les bornes de contact 27 et 28 vers la position escamotée. Un électro-aimant 29 permet, lorsqu'il est alimenté, d'amener les bornes de contact 27 et 28 en position déployée pour assurer la connexion électrique de la résistance 18. Par mesure de sécurité, l'électro-aimant 29 est alimenté en simultanéité avec les bornes de contact 27 et 28, pour amener les bornes de contact 27 et 28 en position déployée lorsque celles-ci sont sous tension. De préférence, le module technique comprend en outre un capteur 30 de position de la porte 16, produisant l'inhibition d'alimentation des bornes de contact 27 et 28 lorsque la porte 16 est ouverte. De plus, lorsque la porte 16 est ouverte, le capteur 30 de position de la porte 16 produit l'inhibition d'alimentation de l'électro-aimant 29, de sorte que l'ouverture de la porte 16 provoque automatiquement le retrait des bornes de contact 27 et 28 hors de portée de l'utilisateur, assurant une sécurité accentuée lors d'une opération de nettoyage de l'intérieur de l'enceinte 14, ou lors de toute intervention de l'utilisateur à l'intérieur de l'enceinte 14. De préférence, les moyens de transmission d'énergie tels que les bornes de contact 27 et 28 sont disposés dans la partie de l'enceinte 14 la plus éloignée de la porte 16, cette partie la plus éloignée constituant la zone de réchauffage destinée à réchauffer la partie 5 de repas destinée à être consommée chaude. De la sorte, en ouvrant la porte 16, le consommateur saisit le plateau individuel 1 par sa zone froide. De plus, pour diminuer le risque de réchauffement de la portion 3 de repas destinée à être consommée froide, on peut prévoir un volet supérieur transversal 31 monté pivotant librement autour d'un axe d'articulation supérieur transversal 32 placé en position intermédiaire de la paroi supérieure 33 d'enceinte 14. Le volet supérieur transversal 31 définit une paroi de séparation mobile escamotable qui est repoussée par la cloche 6 lors de l'introduction et de l'extraction du plateau individuel 1. Le volet supérieur transversal 31 isole la zone de réchauffage par rapport à la zone destinée à rester froide. Dans la réalisation illustrée sur les figures 1 à 3, le module technique 13 comporte en outre une partie supérieure munie d'un tiroir 34, occupant en partie l'espace au niveau de l'électro-aimant 29 et des bornes de contact rétractables 27 et 28. Le générateur de froid 17 peut avantageusement être disposé en position basse, et alimenter un serpentin diffuseur de froid 35 réparti dans l'un des grands côtés au moins de la paroi périphérique 15. Sur la figure 3, on a en outre représenté une turbine d'extraction d'air chaud 36, disposée en partie supérieure de l'enceinte 14 dans la paroi postérieure, pour extraire la vapeur résultant de l'échauffement des aliments en fin d'étape de réchauffement. La turbine 36 peut être alimentée en fin d'étape d'échauffement. Naturellement, sans sortir du cadre de l'invention, le module technique 13 peut porter d'autres dispositifs fonctionnels, par exemple un support de téléphone, et être piloté à distance. Un dispositif de commande, non représenté sur les figures, permet d'assurer l'alimentation de l'électro-aimant 29 et des bornes de contact 27 et 28 pendant une durée appropriée avant la période de consommation. Lors de l'utilisation du dispositif de distribution collective de repas selon l'invention, on prépare les repas et on les dispose sur des plateaux individuels 1 en cuisine collective. On dispose pour cela, sur la première zone 2 du plateau individuel 1, la portion de repas 3 destinée à être consommée froide, et on dispose, sur la seconde zone 4 du plateau individuel 1, la portion de repas 5 destinée à être consommée chaude, en la recouvrant d'une cloche 6. Puis on transporte les plateaux individuels 1 garnis de repas dans le chariot 7 jusque sur les lieux de consommation. On notera que le dispositif peut également être adapté à une distribution plus éloignée, en remplaçant le chariot 7 par un véhicule motorisé muni d'une enceinte 8 thermiquement isolée. Lorsque le chariot 7 ou le véhicule arrive sur le lieu de consommation, on répartit les plateaux individuels 1 garnis de repas dans des modules techniques 13 locaux prévus dans chaque lieu de consommation. On réchauffe sélectivement les parties de repas 5 destinées à être consommées chaudes sur les plateaux individuels 1 placés dans les modules techniques locaux, en utilisant des sources de chaleur 18 individuelles réchauffant les aliments placés sous les cloches 6. La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-après. REVENDICATIONS 1 - Procédé pour la distribution collective de repas, dans lequel a) on prépare les repas et on les dispose sur des plateaux individuels (1) en cuisine collective, les plateaux individuels (1) ayant une première zone (2) de plateau individuel portant la portion de repas (3) destinée à être consommée froide, les plateaux individuels (1) ayant une seconde zone (4) de plateau individuel portant la portion de repas (5) destinée à être consommée chaude, ladite seconde zone (4) de plateau individuel étant recouverte d'une cloche (6) thermiquement isolante, b) on transporte lesdits plateaux individuels (1) garnis de repas dans une enceinte thermiquement isolée (8) jusque sur les lieux de consommation, c) on répartit lesdits plateaux individuels (1) garnis de repas dans des modules techniques locaux (13) prévus dans chaque lieu de consommation, d) on réchauffe sélectivement les portions de repas (5) destinées à être consommées chaudes sur les plateaux individuels (1) placés dans les modules techniques locaux (13) en utilisant des sources de chaleur (18) individuelles réchauffant les aliments placés sous les cloches (6). 2 - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé de distribution collective de repas selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend - des plateaux individuels (1) ayant une première zone (2) conformée pour porter une portion de repas (3) destinée à être consommée froide et une seconde zone (4) conformée pour porter une portion de repas (5) destinée à être consommée chaude, et ayant une cloche (6) amovible thermiquement isolante adaptable sur la seconde zone (4) de plateau pour recouvrir la portion de repas (5) destinée à être consommée chaude, - des moyens de transport (7) ayant une enceinte (8) conformée pour contenir un nombre approprié de plateaux individuels (1), portant les repas et entourée d'une paroi (9) thermiquement isolante munie d'une porte (10) de chargement et de déchargement, - des modules techniques (13) locaux, ayant chacun une enceinte (14) délimitée par une paroi périphérique (15) thermiquement isolante munie d'une porte d'accès (16) et conformée pour contenir et supporter au moins un plateau individuel (1) muni de sa cloche (6), chaque module technique (13) ayant un générateur de froid (17) pour maintenir l'enceinte (14) à une température de réfrigération appropriée assurant la conservation des aliments, - au moins une source de chaleur (18) logée en face intérieure de la cloche (6) et/ou de la seconde zone (4) de plateau individuel (1), et des moyens de transmission d'énergie (19) dans chaque module technique (13) pour transmettre de façon appropriée à la source de chaleur (18) l'énergie nécessaire à l'échauffement voulu de la portion de repas (5) destinée à être consommée chaude. 3 - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens de transport comprennent au moins un chariot (7) déplaçable manuellement, constitué d'un bâti à roulettes (11) supportant la paroi périphérique (9) thermiquement isolante entourant une enceinte (8) non compartimentée ayant des glissières latérales (12) pour supporter une pile de plateaux individuels (1). 4 - Dispositif selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que le module technique (13) est porté par un bâti à roulettes (20) et présente une forme générale parallélépipédique de dimensions appropriées pour constituer une table de nuit placée à côté d'un lit d'hôpital. 5 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'enceinte (14) du module technique (13) est paraléllépipédique, avec sa porte (16) fermant un petit côté, avec des glissières latérales (21) prévues en face intérieure des grands côtés (22, 23), les grands côtés (22, 23) étant espacés d'une largeur appropriée pour l'engagement en long du ou des plateaux individuels (1) qui viennent en appui par leur grands bords latéraux (24) sur les glissières latérales (21). 6 - Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'enceinte (14) du module technique (13) a une hauteur intérieure (H) supérieure à la hauteur du ou des plateaux individuels (1) munis de cloches (6), et les glissières latérales (21) de maintien de plateau sont prévues en partie haute de l'enceinte (14), pour laisser un espace inférieur d'enceinte disponible pour contenir d'autres matières à réfrigérer telles que des boissons. 7 - Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que la source de chaleur (18) est une résistance électrique connectée électriquement à deux bornes externes (25, 26) de la cloche (6), le module technique (13) comprenant des bornes de contact (27, 28) correspondantes agencée pour venir en contact électrique des bornes externes (25, 26) de cloche pour assurer la connexion électrique de la résistance (18) à une source extérieure d'énergie électrique lorsque le plateau individuel (1) est supporté dans l'enceinte (14) du module technique (13). 8 - Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que les bornes de contact (27, 28) sont déplaçables entre une position déployée dans laquelle elles viennent au contact des bornes externes (25, 26) de la cloche (6), et une position escamotée dans laquelle elles sont en retrait à l'extérieur de l'espace intérieur de l'enceinte (14), avec des moyens de rappel élastiques pour les rappeler vers la position escamotée, et avec un électro-aimant (29) alimenté en simultanéité avec les bornes de contact (27, 28) pour amener les bornes de contact (27, 28) en position déployée. 9 - Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comprend un capteur (30) de position de porte (16) produisant l'inhibition d'alimentation des bornes de contact (27, 28) de l'électro-aimant (29) lorsque la porte (16) est ouverte. 10 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisé en ce que - les moyens de transmission d'énergie (27, 28) sont disposés dans la partie de l'enceinte (14) la plus éloignée de la porte \16), qui constitue la zone de réchauffage des aliments, - un volet supérieur transversal (31) pivote librement autour d'un axe d'articulation supérieur transversal (32) placé en position intermédiaire de la paroi supérieure (33) d'enceinte (14), pour définir une paroi de séparation mobile escamotable qui est repoussée par la cloche (6) lors de l'introduction et de l'extraction du plateau individuel (1), et qui isole thermiquement la zone de réchauffage par rapport à la zone destinée à rester froide.