Brevet FR2764478A1 — publié le 19981218

La présente invention concerne un aliment à base de farine de châtaignes. De nombreuses recettes mettent en oeuvre de la farine de châtaignes et comportent la cuisson de cette farine. Cette cuisson l'appauvrit en éléments utiles en détruisant une partie des vitamines et tous les enzymes. La farine de châtaignes crue est bien digestible, mais très peu utilisée dans cet état-là. Pour faciliter cette consommation, elle nécessite d'être intégrée dans une préparation plaisant au goût, dont la forme est à la fois attractive et pratique à consommer. La présente invention apporte une solution à ce problème. Agglomérée avec du miel, la farine de châtaignes crue forme une pâte ferme. Cette pâte de base présentée en portions peut être prise avec les doigts et consommée telle quelle. Selon d'autres formes de réalisations, cette pâte peut être agrémentée d'épices, de parfums ou de croquants. Selon une forme particulière de réalisation, la forme d'une portion représente une châtaigne. Les proportions du mélange de la pâte de base varient légèrement selon le taux d'humidité du miel utilisé pour un kilogramme de farine de châtaignes, il faut 660 grammes de miel de garrigues, par exemple. Le mélange se fait à l'aide d'un robot-coupe , le léger échauffement provoqué par la vitesse de rotation du couteau, facilite le mélange ainsi que le façonnage ultérieur, mais n'altère pas les qualités des produits utilisés. Au bout de quelques minutes dans l'appareil en marche, la farine et le miel forment une boule compacte avec laquelle seront façonnées des billes ou des pastilles ou des barres ou des plaquettes. Si elles ne sont pas emballées individuellement, il convient de les saupoudrer de farine de châtaignes pour éviter qu'elles ne se collent ensemble. Emballées de façon à être protégées de l'humidité ou de la sécheresse excessives, ces portions de pâte peuvent être conservées pendant plusieurs semaines, et constituent un aliment sain et énergétique. La présente invention est particulièrement destinée à mettre en oeuvre de la farine de châtaignes. REVENDICATIONS 1 ) Aliment à base de farine de châtaignes, caractérisé en ce que cette farine est laissée à l'état cru et agglomérée avec du miel pour former une pâte qui, façonnée en portions, peut être prise avec les doigts. 2 ) Aliment à base de farine de châtaignes selon la revendication (1), caractérisé en ce que la pâte est agrémentée d'épices. 3 ) Aliment à base de farine de châtaignes selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la pâte est agrémentée de parfums. 4 ) Aliment à base de farine de châtaignes selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la pâte est agrémentée de croquants. 5 ) Aliment à base de farine de châtaignes selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la forme d'une portion représente une châtaigne.