Brevet FR2770972A1 — publié le 19990521

NOUVEAU PRODUIT ALIMENTAIRE CUIT DU TYPE CONFIT, CONFITURE OU PUREE. La présente invention concerne un nouveau produit alimentaire cuit du type confit, confiture ou purée. il est connu de réaliser des confits ou confitures à partir de fruits sucrés naturellement ou non sucrés qui sont cuits à feu doux dans le sucre jusqu'à l'obtention d'un produit pâteux plus ou moins fluide à chaud qui est ensuite conservé en pot ou boite avec ou sans stérilisation. Ces confitures connues ont une saveur dominante qui est celle du fruit ou des fruits de base puisqu'il est connu de réaliser des mélanges de fruits. La présente invention vise à réaliser un nouveau type de produit alimentaire du type confiture à partir de produits utilisés dans l'art culinaire mais qui réunis, permettent d'obtenir des saveurs nouvelles. A cet effet, le nouveau produit alimentaire cuit du type confiture, selon l'invention, se caractérise essentiellement en ce qu il est constitué à partir - d'oignons, - de cacao ou de produits à base de cacao. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le nouveau produit alimentaire cuit du type confiture se caractérise essentiellement en ce qu'il est constitué à partir - d'oignons, - de cacao ou de produits à base de cacao - d'un liquide alimentaire. 1 Suivant encore une autre caractéristique de l'invention, le produit comprend de l'acide acétique. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront à la lecture de la description ci-après d'une forme de réalisation de l'invention et de son procédé de réalisation. Le produit selon l'invention est du type confit ou confiture suivant lequel des fruits frais sont cuits avec du sucre ; les éléments de base sont des oignons et du cacao ou équivalent dans des proportions et rapports variables entre eux. Il est possible d'avoir une saveur dominante oignon ou chocolat ou un mélange. Selon l'invention, il est fait usage d'oignons, de matière grasse telle que du beurre, de cacao ou de produits â base de cacao, d'un liquide alimentaire, de sucre et de condiments. Le produit à base de cacao utilisé est un chocolat en tablettes contenant une forte proportion de cacao. Les condiments comprennent du sel et du poivre. Le liquide alimentaire peut être alcoolisé ou non alcoolisé. Ce peut être une boisson telle que du vin rouge, ou du vin blanc, ou du cidre ou de la bière. il est également fait usage d'acide acétique, ce vinaigre à fonction d'agent de conservation étant ou non aromatisé. Le vin utilisé est selon une forme de réalisation de l'invention un vin rouge. Selon une autre forme de réalisation le vin utilisé est un vin blanc. La composition du produit selon l'invention s 'énonce comme suit, les proportions et les pourcentages étant données à titre d'exemples et susceptibles de varier en fonction des recettes - oignons............................... lOOO grammes, - beurre................................ 40 grammes, - vinaigre de vin....................... 100 grammes, - chocolat amer à 70 % environ de cacao 60 grammes, - vin rouge ............................ 250 grammes, - sucre en poudre ...................... 100 grammes, - sel et poivre. Chacun des composants peut être intégré dans les pourcentages suivants - oignons .............................. 10 à 90 %, - beurre ou matière grasse ............. 1 à 5 %, - vinaigre (acide acétique) l 1 à 10 %, - chocolat ............................. 1 à 70 %, - liquide alimentaire .................. 5 à 30 %, - sucre en poudre ...................... 1 à 15 %. Les meilleurs résultats sont obtenus avec une composition intégrant les produits considérés dans les pourcentages suivants - oignons : 64,52 %, - beurre : 2,58 %, - vinaigre : 6,45 %, - chocolat : 3,87 %, - vin rouge : 16,13 %, - sucre en poudre : 6,45 %. Il est également possible d'ajouter du miel comme agent sucrant. Le procédé de réalisation du produit selon l'invention consiste à - faire fondre le beurre jusqu'à coloration - les oignons préalablement émincés et coupés en dés sont mélangés au beurre - les condiments, sel et poivre sont ajoutés - Le mélange est remué puis sucré et soumis à une cuisson lente avec agitation jusqu'à coloration des oignons - l'acide acétique, par exemple le vinaigre de vin parfumé à la framboise est ajouté ainsi que le chocolat et le vin - une réduction à feu doux est effectuée jusqu'à complète cuisson et évaporation de la phase liquide jusqu'à obtention d'un produit fluide à chaud ou semi-fluide qui est conditionné en récipient et stérilisé ou non. REVENDICATIONS 1. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture caractérisé en ce qu'il est constitué à partir - d'oignons, - de cacao ou produits à base de cacao,, 2. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il est constitué à partir - d'oignons, - de cacao ou de produits à base de cacao, - d'un liquide alimentaire. 3. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le liquide alimentaire est alcoolisé. 4. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture selon la revendication 3 caractérisé en ce que le liquide alimentaire est non alcoolisé. 5. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il est constitué à partir de - d'oignons, - de beurre, - de cacao ou produits à base de cacao, - de vin, - de sucre, - de condiments. 6. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il comprend parmi ses condiments du sel ou du poivre. 7. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le vin utilisé est du vin rouge. 8. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le vin utilisé est du vin blanc. 9. Nouveau produit alimentaire cuit du type confiture selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il comprend - 10 à 90 % d'oignons, - 1 à 5 % de beurre, - 1 à 10 % d'acide acétique, - 1 à 70 % de chocolat, - 5 à 30 t de vin, - 1 à 15 % de sucre en poudre. 10. Procédé de réalisation d'un nouveau produit alimentaire selon les revendications 1 à 9 caractérisé en ce que - le beurre est fondu jusqu'à coloration - les oignons préalablement émincés et coupés en dé sont mélangés ; - le sel et le poivre sont ajoutés ; - le mélange est remué puis sucré et est soumis à une cuisson lente avec agitation jusqu'à coloration - l'acide acétique, le chocolat et le vin sont ajoutés - une réduction est effectuée à feu doux jusqu'à complète cuisson et évaporation.