Brevet FR2756569A1 — publié le 19980605

Le procédé selon l'invention consiste à faire circuler la boisson alcoolisée à travers au moins un lit d'une substance solide possédant des pores dont le diamètre ne permet pas de laisser passer à travers elle les molécules responsables de l'arôme et de la saveur de la boisson mais retient partiellement ou totalement les molécules plus petites indésirables notamment d'alcool éthylique et à un moindre degré l'alcool méthylique qui peut être présent à l'état de traces. De préférence la dite substance est une zéolithe ou un solide apparenté qui doit présenter un caractère hydrophobe ou partiellement hydrophobe. En ce qui concerne l'appareillage lui-même qui renferme la substance solide, il est du type carafe à Eau de Seltz ou encore de type percolateur à café. Une telle carafe ou un tel percolateur est constitué par au moins un cylindre ou cartouche ou au moins deux cylindres superposés ou non, en série ou en parallèle. Le récipient supérieur, dans le cas d'un appareillage type percolateur, contient un ou plusieurs filtres sur lesquels on verse le liquide alcoolisé. La présente invention concerne un procédé de préparation, à partir de boissons alcoolisées, de boissons dont on cherche à réduire la teneur ou le taux en alcool, partiellement voire totalement. Les boissons alcoolisées en question sont notamment les vins, les apéritifs, les digestifs, les bières, les cidres, les champagnes et d'une façon générale tout liquide alcoolisé. On cherche actuellement, notamment en raison de législations de plus en plus sévères sur le taux autorisé d'alcool dans le sang des conducteurs de véhicules à moteur, à proposer sur le marché des boissons dites sans alcool. Mais ce type de boissons n'a plus du tout la saveur des liquides que ce type de boissons est supposé remplacer. Ce nouveau type de boissons est donc proposé aux conducteurs d'automobiles ou autres véhicules mais également aux personnes qui aimeraient boire des alcools mais n'en supportent pas les conséquences (maux de tête, maux d'estomac, etc.) et aux personnes qui ne peuvent boire des boissons alcoolisées en raison des médicaments qu'elles consomment lors de traitements médicaux. A titre d'exemple le brevet américain US-A-4 999 209 propose un procédé de préparation de boisson sans alcool mais ce type de procédé s'avère souvent long, fastidieux et coûteux et conduit à un pâle succédané d'une soi-disant boisson alcoolisée, ou une dénaturation de la boisson alcoolisée d'origine sur laquelle on effectue le procédé d'abaissement de la teneur en alcool. Les vins obtenus par un procédé de pasteurisation ou non n'ont plus de goût, sont fades et surtout ne donnent plus l'envie de boire. La présente invention propose un procédé peu coûteux, ainsi que le dispositif permettant de mener à bien ce procédé, ce procédé et ce dispositif étant utilisables sur le lieu même d'utilisation, par exemple chez soi, ou dans le restaurant qui sert les boissons préparées par le procédé ou dans tout lieu où se déroule une festivité familiale, une fete, une foire, un festival, une manifestation sportive, etc. Le procédé et son dispositif permettent de servir sur place les vins eux-mêmes ou les digestifs eux-mêmes, etc. parce que c'est sur place, sur le lieu de consommation, que la boisson alcoolisée est traitée selon l'invention avant d'être consommée, cela sans changer substantiellement ni le goût, ni la saveur de la boisson à traiter. Grâce au procédé objet de la présente invention on peut débarrasser une boisson alcoolisée sélectivement de l'alcool qu'elle contient immédiatement sur le lieu de consommation. Prenons le cas du vin , il s'agit d'une bouteille de vin que l'on va chercher dans sa cave à vin. C'est un vin qu'on a laissé vieillir avec amour pendant des années dans sa cave. On veut le boire mais avant le débarrasser de l'alcool éthylique qu'il contient soit environ 12 % en volume. Evidemment, il ne s'agit pas de le conserver plus longtemps, il faut le boire juste après l'avoir débarrassé de son alcool éthylique. Il semblerait que le plaisir de boire du vin n'est pas nécessairement lié à l'alcool qu'il contient, à moins d'être alcoolique. L'effet de l'alcool avec toutes ses conséquences sur le comportement de l'homme n'apparaît que quelques dizaines de minutes voire quelques heures après son absorption selon qu'il est consommé àjeun ou après un bon repas. Cependant le plaisir de boire du vin est immédiat et n'est certainement pas lié à sa teneur en alcool tout au moins dans les premières minutes de son absorption ; la première gorgée a sur l'organisme un effet anxiolytique ou antidépresseur. Nous avons identifié, a priori pour la première fois, la présence d'une molécule de la famille du tryptophane dans le vin, cette molécule est un psychotrope dont le noyau de base indolique se retrouve dans certaines drogues comme le LSD, certains médicaments comme le PROZAC ou la psilocybine d'un champignon hallucinogène. Les molécules qui donnent naissance au tryptophane qui est un acide aminé sont déjà présentes dans le jus de raisin naturel. Au cours de la vinification du jus de raisin, c'est à-dire la transformation des sucres en alcool, le tryptophane est synthétisé dans le vin ainsi que la tryptamine dont il découle. En outre et c'est cela le plus remarquable, le noyau de base du tryptophane est celui de la serotonine, neurotransmetteur endogène des transmissions sérotoninergiques qui interviennent dans le contrôle veille/sommeil. Le tryptophane est un acide aminé essentiel non synthétisé par notre organisme et qui possède outre des qualités nutritionnelles irremplaçables, une activité antidépressive. C'est lui ou entre autres sa forme estérifiée, alcoolique, cyclisée ou non qui procure le plaisir de boire du vin. Ce plaisir existe toujours même si le vin est partiellement voire quasi totalement désalcoolisé et dans la mesure où cette boisson est consommée rapidement pour éviter son altération parce qu'en effet l'alcool protégeait le vin pendant son vieillissement. On va faire passer ce vin dans une carafe contenant des cartouches de zéolithe ou de solide apparenté. En réglant la vitesse de passage à travers ces cartouches on va selon comment on le décide débarrasser partiellement ou totalement ce vin de son alcool ; un dispositif à guillotine permettra de régler la vitesse de passage du vin à travers les cartouches de zéolithes présentes dans la carafe. Le vin peut être aussi filtré par dépression sur un système de trompe à vide créé à partir du courant dépressionnaire d'une colonne d'eau. C'est ainsi qu'on peut aisément le réaliser chez soi à partir d'un robinet d'eau de lavabo ou d'évier. Le vin ainsi percolé est à boire tout de suite. Il a la même couleur, le même goût que le vin de départ ; il ne contient plus d'alcool ou contient moins d'alcool que le vin de départ. Les consommateurs auront le même plaisir à le boire sans ressentir les effets secondaires généralement provoqués par l'absorption d'alcool. Selon un mode préféré de l'invention, la ou les cartouches -ou lit(s)- sont à base d'au moins une zéolithe ou d'un solide apparenté ayant un caractère hydrophobe. Cette zéolithe est de préférence une ZSM-5 (désignée encore MFI) ou toute autre zéolithe dont la taille des pores ne permet pas à la majeure partie des grosses molécules d'être absorbées par la zéolithe. Seules les molécules dont la masse moléculaire est inférieure à 80 seront retenues par ce type de zéolithes sauf évidemment l'eau puisque ces zéolithes sont dites hydrophobes et n'absorbent pas l'eau. A part l'eau, les molécules concernées avec une masse moléculaire inférieure à 80 sont le méthanol, I'éthanol, I'acétate d'éthyle, le butanol et le 3-méthyl 1-butanol. Les vins que l'on trouve dans le commerce ne contiennent en général que très peu d'alcool méthylique ou méthanol, même les vieux vins, c'est-à-dire de l'ordre de quelques milligrammes voire quelques dizaines de milligrammes (toujours inférieurs à 100 mg) alors que la teneur en alcool éthylique qui provient de la fermentation des sucres contenus dans le jus de raisin est de l'ordre de 12 % en volume. C'est précisément cet alcool qui assure la protection du vin contre toute altération microbienne. C'est pourquoi il faut vite boire le vin après l'avoir débarrassé de son alcool totalement ou partiellement. On sait que les vins contiennent aussi des acides organiques (acétique, citrique, maléique, tartrique, lactique, succinique, etc.), des esters, des sucres résiduels (glucose, fructose, pentose, etc.) et des alcools plus lourds que l'éthanol et des polyalcools comme le glycérol et des molécules plus lourdes comme les pigments qui lui donnent sa couleur, ou les polyphénols qui interviennent notamment sur la saveur. On peut abaisser de 50 % au moins la teneur en alcool et plus particulièrement de 70 à 100 % de la teneur en alcool, et de préférence de 75 à 95 %, ces valeurs étant fonction de la zéolithe choisie ou des mélanges de zéolithes choisies et des conditions opératoires. A titre d'exemple, un vin à 12 % peut être soutiré de l'appareillage avec une teneur en alcool de 2 % environ seulement. On peut choisir à volonté de s'arrêter à tel ou tel degré d'alcool selon la vitesse de passage de la boisson alcoolisée sur la cartouche contenant la zéolithe. Le principal avantage du procédé selon l'invention est que la zéolithe ou le solide apparenté choisi à travers lequel on fait passer la boisson alcoolisée laisse passer notamment les composés phénoliques qui donnent aux vins leurs couleurs et notamment les constituants des vins blancs que sont les flavomes, les constituants du vin rouge que sont les anthocyanates (ou anthocyanines ou anthocyanes, matières colorantes qui prennent une couleur rouge, violette ou bleue selon l'acidité ou la basicité du milieu dans lequel elles sont dissoutes) mais également les tanins qui donnent aux vins leurs goûts différents, leur joie de vivre, et le plaisir de les boire. Ces tanins sont souvent à base de quinoléines et s'accompagnent de tryptophane (ou de ses dérivés indoliques, estérifiés ou non, cyclisés ou non) molécule qui a la particularité de donner l'envie de continuer à boire la boisson alcoolisée ou débarrassée de son alcool puisque selon notre procédé cette molécule (ou acide aminé) n'est pas retenue par la zéolithe. La ou les cartouches ou lit(s) de zéolithes sont régénérables. Il suffit de les laisser, par exemple, à la chaleur du soleil ou de les mettre dans un four de cuisine et les porter à une température supérieure à 50 "C et de préférence à 100 "C. Le procédé selon l'invention s'effectue à une température ambiante comprise entre environ 10 et 40 OC, de préférence entre 15 et 25 "C, par exemple à la température ordinaire ou autour de 30 OC (températures estivales, par exemple) et à la pression atmosphérique ou même légèrement supérieure. Mais on peut également opérer sous vide, vide léger (par exemple de l'ordre de 0,1 à 1 kg/cm2 -10-4 à 10-5 Pascal- et de préférence de 0,5 à 1 kg/cm2, soit 5.104 à 10-5 Pascal) si l'on veut accélérer l'opération. Cela dépend du type de percolateur ou carafe que l'on utilise. Il est conseillé d'utiliser 0,2 à 2 kg (de préférence 0,7 à 1,5 kg) de zéolithe par litre de boisson alcoolisée et de réaliser un passage sur la zéolithe ou le solide apparenté de boisson alcoolisée, débit d'écoulement de l'ordre de quelques minutes (5 minutes par exemple) à 2 heures par litre de boisson, par exemple 20 à 40 minutes. La zéolithe ou le solide apparenté peut s'utiliser sous toutes formes adéquates par exemple en poudre, agglomérée sous forme de billes ou d'extrudés, de poudre de dispersion avec d'autres supports inertes servant de diluant, concassés de gateau de filtration, voire déposée sur des membranes. Quand la zéolithe est utilisée sur des membranes, celles-ci peuvent être enroulées sur elles-mêmes comme pour les membranes d'osmose inverse. La boisson ainsi traitée est débarrassée de la majeure partie de ses alcools mais conserve intégralement (cela a été confirmé par les experts en oenologie qui n'ont pas vu la différence entre des vins traités et non traités par le procédé selon l'invention) sa couleur, son arôme, son goût, sa robe, sa limpidité, et son bouquet et sa vinosité. On peut utiliser en série ou en parallèle plusieurs lits d'une même zéolithe ou de zéolithes différentes notamment dans les cas où des constituants du vin à traiter ne sont pas suffisamment sélectivement éliminés par l'une des zéolithes envisagées. Exemple: On fait passer 1 litre d'un vin "Côte de Bourg, 1993" sur 1 kg d'une zéolithe en poudre, pendant 1 heure, à 35 "C, à pression atmosphérique. On utilise diverses zéolithes à titre comparatif: - une faujasite (type Y) plus ou moins désaluminisée - une mordénite plus ou moins désaluminisée - une zéolithe beta - une zéolithe ZSM-5 (ou MFI) - une zéolithe silicalite ou MFI désaluminisée en vue de comparer l'élimination des molécules suivantes éthanol méthanol éthylester de l'acide acétique 3-methy l-butanol butanol Le meilleur résultat est obtenu par utilisation de ZSM-5 désaluminisée ; en effet, le méthanol disparaît complètement et l'éthanol disparaît à 90 %, toutes les autres teneurs des ingrédients de ce vin rouge responsables du goût et de la saveur (tryptophane, forme éthylester ; anthocyanates ; tanin) restent inchangées. Les résultats avec la zéolithe silicalite sont également excellents. Revendlcations 1. Procédé pour abaisser d'au moins 50 % la teneur en alcool d'une boisson alcoolisée caractérisée en ce que l'on fait circuler la boisson alcoolisée sur au moins un lit d'au moins une substance solide et de préférence une zéolithe dont le diamètre de pore et les caractéristiques d'hydrophobicité permettent l'adsorption spécifique de l'éthanol et autres alcools à bas poids moléculaire. 2. Procédé selon la revendication 1 dans lequel pour un litre de boisson le poids de zéolithe utilisé est compris entre 0,2 et 2 kg et de préférence entre 0,7 et 1,5 kg. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2 dans lequel on opère entre 10 "C environ et 40 "C, de préférence entre 15 et 25 "C. 4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3 dans lequel on opère sous une pression comprise entre 0,1 et 1 kg/cm2 (104 à 10-5 Pascal), de préférence entre 0,5 et 1 kg/cm2 (5.104 à 10S Pascal). 5. Procédé selon l'une des revendications 1 à 4 dans lequel le temps de passage d'un litre de boisson sur la zéolithe est compris entre quelques minutes et 2 heures. 6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5 dans lequel la zéolithe est la ZSM-5 ou la silicalite. 7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 6 dans lequel la zéolithe est utilisée sous forme de poudre, agglomérée sous forme de billes ou d'extrudés, concassés de gateau de filtration, voire déposée sur des membranes. 8. Procédé selon l'une des revendications I à 7 dans lequel on utilise plusieurs lits de zéolithes, identiques ou différentes, les lits étant disposés en série ou en parallèle. 9. Boissons obtenues selon le procédé de l'une des revendications 1 à 8. 10. Dispositif adapté à la fabrication de boissons selon la revendication 9.