Brevet FR2756475A1 — publié le 19980605

PRESSOIR DE CUISINE La présente invention a pour objet un pressoir de cuisine. I1 concerne le domaine industriel et commercial de la fabrication et de la diffusion d'ustensiles de cuisine à usage professionnel ou domestique, et est destiné en particulier à être utilisé pour extraire le suc de produits tels que poissons, viandes ou volailles ou autres. I1 existe à ce jour un grand nombre de types de pressoirs utilisables en cuisine, mais ils sont généralement conçus pour extraire le jus des fruits ou des légumes, comme par exemple l'appareil décrit dans le brevet français NO 2 638 625, et n'ont pas une résistance suffisante pour supporter la pression importante qu'il faut exercer sur les produits carnés pour en exprimer le suc. De nombreuses préparations culinaires incorporent des extraits de poisson ou de viande qui, à ce jour, sont le plus souvent obtenus au moyen d'un ustensile de type "moulinette" ou similaire ne permettant d'extraire qu'une partie du suc en raison de la faible pression exercée. De plus ce genre d'appareil exige que le produit à presser se présente en morceaux de faibles dimensions et soit débarrassé des éléments durs tels qu'os, arêtes ou carapaces dans le cas de crustacés, ce qui conduit à une série d'opérations demandant un temps important. Le dispositif selon la présente invention a pour objectif de remédier à cet état de choses. I1 procure en effet une compression très importante par rapport à la moulinette ou aux systèmes utilisés habituellement, et permet non seulement d'obtenir une plus grande quantité de jus avec moins d'efforts, mais également de broyer des carapaces ou de petits os. I1 est constitué d'un plateau circulaire coulissant verticalement dans un panier de forme cylindrique dont la paroi latérale et le fond comportent chacun des perforations de forme allongée parallèles, ce plateau étant monté de manière à pouvoir tourner librement à l'extrémité d'une tige filetée actionnée par un volant et se vissant dans un taraudage d'une traverse disposée à la partie supérieure d'un b & ti recevant un bac récepteur de suc supportant le panier amovible. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention: la figure 1 représente en perspective le dispositif dans son ensemble, avec le plateau de pressage relevé, la figure 2 est une vue éclatée des éléments constitutifs du dispositif et la figure 3 représente, à une échelle différente, le panier perforé vu en élévation et en plan. Le dispositif, figures 1 à 3, est constitué d'un bâti 1 portant un bac récepteur de jus 2 supportant lui-même un panier perforé 3 amovible dans lequel peut coulisser verticalement un plateau 4 fixé à l'extrémité d'une tige filetée 5 comportant à son autre extrémité un volant 6 ou un moyen de manoeuvre similaire. Le bâti 1 est composé de deux montants 7 verticaux pourvus chacun d'un pied 8 et reliés à leur partie supérieure par une traverse 9 comportant un trou taraudé 10 d'axe vertical dans lequel se visse la tige filetée 5. Le plateau 4 est monté à l'extrémité de la tige filetée 5 de manière à pouvoir tourner librement, de façon à ne pas être entraîné en rotation par cette dernière lorsqu'il est en contact avec les produits à presser. Le bac récepteur 2 est disposé à une certaine hauteur de manière à ce que l'on puisse glisser un récipient dessous, et comporte à sa périphérie un bec 11, une ouverture ou une découpe par où le suc résultat du pressage peut s'écouler dans ledit récipient. Le panier perforé 3 est formé d'une paroi latérale 12 cylindrique soudée à un fond 13 circulaire. Ces deux éléments sont pourvus de perforations 14 en forme de fentes allongées parallèles entre elles, disposées verticalement dans le cas de la paroi latérale. Ces perforations auront avantageusement des dimensions voisines de 20 x 2 millimètres et seront espacées d'une distance sensiblement égale à 12 millimètres, le panier ayant un diamètre supérieur ou égal à 140 millimètres pour une hauteur au moins égale à 90 millimètres. Les éléments constituant le pressoir seront de préférence réalisés en acier inoxydable afin de présenter la résistance nécessaire, mais selon l'utilisation prévue, l'emploi d'autres matériaux peut être envisagé. Le positionnement des divers éléments constitutifs donne à l'objet de l'invention un maximum d'effets utiles qui n'avaient pas été, à ce jour, obtenus par des dispositifs similaires. REVENDICATIONS 10. Pressoir de cuisine à usage professionnel ou domestique, destiné en particulier à être utilisé pour extraire le suc de produits tels que poissons, viandes ou volailles, caractérisé par la combinaison d'un panier perforé (3) amovible formé d'une paroi latérale (12) cylindrique et d'un fond (13) circulaire comportant tous deux des perforations (14) en forme de fentes allongées parallèles entre elles, un plateau (4) circulaire coulissant verticalement dans ledit panier et étant monté de manière à pouvoir tourner librement à l'extrémité d'une tige filetée (5) actionnée par un volant (6) ou un moyen de manoeuvre similaire, de façon à ne pas être entraîné en rotation par cette dernière lorsqu'il est en contact avec les produits à presser. 20. Pressoir de cuisine selon la revendication 1, se caractérisant par le fait que les perforations (14) de la paroi latérale (12) du panier perforé (3) sont disposées verticalement. 30. Pressoir de cuisine selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait que les perforations (14) ont des dimensions voisines de 20 x 2 millimètres et sont espacées d'une distance sensiblement égale à 12 millimètres. 40. Pressoir de cuisine selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait qu'il comporte un bâti (1) constitué de deux montants (7) verticaux pourvus de pieds (8) et reliés à leur partie supérieure par une traverse (9) comportant un trou taraudé (10) d'axe vertical dans lequel se visse la tige filetée (5), ledit bâti portant un bac récepteur de jus (2) supportant lui-même le panier perforé (3) amovible, et étant disposé à une certaine hauteur de manière à ce que l'on puisse glisser dessous un récipient destiné à recevoir le jus s'écoulant du bac par une découpe, une ouverture ou un bec (11) prévu à sa périphérie. 5 . Pressoir de cuisine selon l'une quelconque des revendications précédentes, se caractérisant par le fait qu'il est réalisé en acier inoxydable.