Brevet FR2747551A1 — publié le 19971024

La présente invention concerne un dispositif permettant d'ouvrir les huîtres avec un appareil qui les positionne et perce un trou dans le couvercle à l'endroit du muscle, et par ce trou introduire un outil pour couper le muscle et enlever le couvercle. Le muscle qui retient le couvercle d'une huître, pour une même espèce, se situe toujours à un même endroit, dans des proportions dimensionnelles de la coquille que 1 l'on peut considérer constantes quelles que soient ses formes et tailles. Sur les huîtres plates cette règle se vérifie mais avec des proportions différentes. L'appareil positionne et perce le trou par lequel est introduit un petit outil (FIG.3) en forme de crochet et par rotation manuelle la partie (a) coupe le muscle au ras du couvercle, ensuite par traction longitudinale sur le manche de l'outil le couvercle de l'huître s'enlève. L'ouverture des huîtres est traditionnellement effectuée en faisant pression et levier à l'aide d'un couteau sur la jointure du couvercle pour l'entrouvrir et engager la lame jusqu'au muscle afin de le couper, alors le couvercle s'enlève. Cette opération difficile est un frein redoutable à la consommation, elle demande des efforts physiques et présente des dangers de se couper. L'appareillage selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients et d'ouvrir les huîtres plus rapidement, sans effort, et sans risque de se couper. Cette nouvelle technique selon l'invention présente d'autres avantages, après avoir percé un trou dans le couvercle de l'huître dans la zone du muscle, elle ne perd pas son eau, même à l'envers, et reste vivante pour la consommer. Il est ainsi possible de percer le trou dans le couvercle des huîtres, dans la zone du muscle, quelques heures avant le repas, de les mettre au réfrigérateur, et juste au moment de les servir, faire la dernière opération qui est très facile et rapide, avec le petit outil manuel, couper le muscle et enlever le couvercle. C'est un réel gain de temps, de fraîcheur, de qualité et de facilité. Cette dernière opération peut aussi être faite par le consommateur lui même à table, c'est une opération propre et rapide, de facilité comparable à celle des bigorneaux. C'est aussi un très gros avantage pour ceux qui vendent des huîtres ouvertes à emporter (traiteurs, poissonniers..).. Cette nouvelle technique permet de les percer au moment de la vente et le consommateur les transporte vivantes avec toute leur eau et peut les consommer quelques heures après en découpant le muscle à l'aide de l'outil FIG.3 introduit par ce trou. La présente invention permet de faciliter et de développer la consommation des huîtres, elle est de nature à augmenter la production ostréicole mondiale, avec des répercussions sur l'emploi et l'économie. Les dessins annexés comprennent 20 figures qui illustrent l'invention aux chapitres suivants - Définitions des proportions de l'huître. Figure 1, planche 1/13 Position du muscle. Figure 2, planche 1/13 Position du muscle. - Conception des appareils et mouvements. - Appareil N1, avec deux mécanismes de positionnement. Figure 5, planche 2/13 Vue de dessus. Figure 6, planche 3/13 Schéma de principe. Figure 7, planche 3/13 Schéma de principe. Figure 8, planche 4/13 Coupe transversale. Figure 9, planche 5/13 Coupe longitudinale. - Appareil N 2, avec deux mécanismes simplifiés. Figure 10, planche 6/13 Vue de dessus. Figure 11, planche 7/13 Schéma de principe. Figure 12, planche 7/13 Coupe longitudinale. Figure 13, planche 8/13 Coupe, tête de perçage. Figure 14, planche 8/13 Schéma de principe. - Appareil N-3, positionnement graphique. Figure 15, planche 9/13 Vue de dessus. - Technique du positionnement sur un plan. - Appareil N-4, positionnement plan par méthode graphique. Figure 16, planche 10/13 Vue de dessus. Figure 17, planche 10/13 Coupe longitudinale. - Appareil N 5, positionnement plan à l'aide de deux mécanismes de positionnement. Figure 18, planche 11/13 Vue de dessus. Figure 19, planche 12/13 Coupe transversale. Figure 20, planche 13/13 Coupe longitudinale. - Appareil mixte, avec combinaison de la méthode graphique et mécanique. - Outil pour couper le muscle et enlever le couvercle de l'huître selon l'invention. Et outil de perçage. Figure 3, planche 1/13 Forme de l'outil. Figure 4, planche 1/13 Foret. * Définitions des proportions de l'huître. L'observation de la position du muscle sur des huîtres d'une même espèce montre qu'il se situe toujours au même endroit, dans des proportions dimensionnelles que l'on peut considérer constantes, par rapport à sa coquille et quelque soit sa taille et forme. Lorsque les valeurs des proportions d'une espèce d'huîtres sont déterminées, imaginons l'huître dans un repère d'axes de coordonnées rectangulaires d'origine O. En ordonnée Y'Y (FIG.1 et FIG.2) porter la longueur AB par rapport à O, tel que AO est une proportion constante de AB. En abscisse X'X, porter CD par rapport à M, tel que MD est une proportion constante de CD. Les observations on montré que chaque espèce d'huîtres à des proportions que l'on peut considérer constantes, AO est une proportion longitudinale constante de AB, et MD est une proportion transversale constante de CD. Ce point M symbolise l'endroit du muscle où doit être percé le trou dans la coquille de l'huître par lequel est introduit l'outil (FIG.3). L'endroit du muscle comprend deux zones. Ce point M peut être choisi dans la zone du muscle, c'est à dire sur le muscle lui même qui est relativement gros. Le point M peut aussi etre choisi dans la zone alentour proche du muscle en étant accessible au petit outil FIG.3 pour le couper. - Lorsque le point M est choisi dans la zone du muscle (sur le muscle lui même), un trou percé sur ce point M ainsi positionné semble être la meilleure solution. Lors du perçage le foret traverse le couvercle et pénètre légèrement dans le muscle qui est moins fragile que les autres organes, l'huître reste bien fermée et vivante, elle ne perd pas son eau même en la retournant, elle peut ainsi être conservée quelques heures au réfrigérateur et être ouverte soit en cuisine, soit sur table au dernier moment avec l'outil (FIG.3). - Lorsque le point M est choisi dans la zone alentour du muscle, cette solution demande davantage de précautions. Lors du perçage le foret traverse le couvercle et touche les organes fragiles autour du muscle et lors de son ouverture le tranchant (a) FIG.3 de l'outil introduit par ce trou doit décrire des arcs de cercle seulement en direction du muscle, sinon une rotation complète risquerait d'abîmer la chair plus éloignée du muscle. Le point A est le point de référence du positionnement de l'huître, c'est le talon proche de l'articulation (ou charnière) du couvercle A2 (FIG.2). Le talon A doit toujours être orienté vers Y'. AO étant une proportion constante de AB sur Y'Y, nous pouvons écrire que AO / AB est un rapport longitudinal constant. MD étant une proportion constante de CD sur X'X, nous pouvons écrire que MD / CD est un rapport transversal constant. Le muscle est relativement gros et M est un point de ce muscle, ce qui permet une marge intéressante des possibilités de positionnement du point M sur le muscle, cette marge d'erreur est au bénéfice des rapports cidessus, ce qui permet de les considérer constants. Pour déterminer avec précision les proportions d'une espèce d'huîtres, il faut ouvrir de manière traditionnelle un échantillonnage d'huîtres de tailles et formes différentes d'une même espèce. A l'intérieur du couvercle on voit la position exacte du muscle, choisir la position du point M dans la zone du muscle ou alentour du muscle, et par l'intérieur du couvercle percer sur ce point M un trou de très petit diamètre. Remettre le couvercle sur l'huître, il est alors facile de mesurer avec un pied à coulisse MD et CD de la coquille sur X'X, de déterminer O qui est l'origine des coordonnées rectangulaires, et de mesurer AO et AB de la coquille sur Y'Y (FIG.1, FIG.2). Pour toutes les huître de l'échantillon ci-dessus, calculer toutes les valeurs du rapport longitudinal AO / AB et transversal MD / CD, et ensuite établir la valeur moyenne pour chacun des deux rapports. - Exemple Pour une espèce d'huîtres, supposons qu'après mesurages d'un échantillonnage, dont le point M a été choisi au centre du muscle, la valeur moyenne des rapports est Rapport longitudinal sur Y'Y : AO / AB = 0,580 Rapport transversal sur X'X : MD / CD = 0,373 A partir de ces données il est possible de déterminer la position du point M des huîtres de la même espèce. Sur Y'Y, si AB mesure 100 mm, AO = 0,580 AB, AO = 58 mm. Sur l'axe perpendiculaire X'X passant par O, si CD mesure 51 mm, MD = 0,373 CD donc MD = 19 mm. (FIG.1, FIG.2). Le point M ainsi positionné permet de percer un trou dans le couvercle par lequel est introduit le tranchant (a) de l'outil (FIG.3) pour couper le muscle et enlever le couvercle. * Conception des appareils de positionnement et de perçage de l'huître. Le positionnement du point M d'une d'huître peut être déterminé par mesurages comme le montre l'exemple précédent par application des rapports connus pour la même espèce d'huîtres, ce qui permet de percer un trou dans le couvercle, sur ce point M, à l'aide d'un appareil muni d'un foret (FIG.4). Ensuite couper le muscle et enlever le couvercle avec l'outil manuel (FIG.3) introduit par ce trou. Ces opérations constituent un moyen technique qui concrétise l'ouverture d'une huître. Bien que cette technique soit brevetable, l'analyse démontre que si l'opération de découpe du muscle et d'enlèvement du couvercle à l'aide d'un outil (FIG.3) est tout à fait rationnelle. Par contre l'opération de positionnement et de perçage est fastidieuse, bien qu'elle constitue un progrès qui apporte la majeure partie des avantages expliqués page 1. Ce positionnement résulte de mesures et de calculs trop longs à faire. La meilleure conception de l'appareil est d'être l'image de l'huître (FIG.1 et FIG.2), qu'il reproduise suivant des coordonnées rectangulaires d'origine 0, les points A, O, B par un mécanisme ou graphique d'axe O sur l'ordonnée Y'Y et C, M, D par un second mécanismes ou graphiques d'axe M sur l'abscisse X'X, pour toutes les tailles d'une même espèce d'huîtres (FIG.5 à FIG.20), Les mouvements des mécanismes ou repères des graphiques reproduisent dans leurs proportions respectives sur Y'Y l'ensemble des points A, B par rapport à O et sur X'X les points C, D par rapport à M. L'appareil étant l'image de l'huître, l'axe du foret (FIG.4) du mécanisme de perçage (FIG.8, FIG.13, FIG.19), est solidaire et a le même axe M que le mécanisme ou graphique de positionnement transversal CD, cet axe M est perpendiculaire au plan de coordonnées Y'Y et X'X, lorsque les positionnements de l'huître sont terminés, l'un des deux mécanismes est mobile sur cet axe M, soit le foret avec son mécanisme de perçage (FIG.5 à 15), ou soit l'huître avec ses mécanismes de positionnement (FIG.16 à FIG.20), la rencontre entre le foret et l'huître sur cet axe M, c'est le perçage d'un trou dans le couvercle de l'huître, c'est le point M situé à l'endroit du muscle. Cet appareil permet un positionnement rapide des points A, B, C, D sur des axes de coordonnées rectangulaires d'origine 0, sur l'ordonnée Y'Y ce point 0 est l'axe du mécanisme de positionnement longitudinal de A et B, et sur l'abscisse X'X le point M est l'axe du mécanisme de positionnement transversal de C et D, cet axe M est perpendiculaire au plan de coordonnées X'X et Y'Y, et il est aussi l'axe du foret sur son mécanisme de perçage, ils sont liés. Les appareils équipés de deux mécanismes de positionnement, un longitudinal et un transversal, ne peuvent pas superposer leurs mécanismes, l'un d'eux doit être déporté sur un axe parallèle, selon le cas X2'X2 (FIG.5) ou Y3'Y3 (FIG.18), hors du champ de mouvements de l'autre. Ainsi le mécanisme de positionnement transversal (16) FIG.5, est déporté sur un axe X2'X2 parallèle à l'axe X'X de l'huître, ses mouvements sont transmis à l'huître par les mâchoires (10) et (11) et l'axe M' est transmis en M par la potence (17). Le mécanisme de positionnement transversal FIG.10, est déporté sur un axe X2'X2 parallèle à l'axe X'X de l'huître, il se positionne sur l'huître aux points C et D par un gabarit (40) FIG.13 d'axe de foret M FIG.14. Le mécanisme de positionnement longitudinal (60) FIG.18, est déporté sur un axe Y3'Y3 parallèle à l'axe Y'Y, ses mouvements sont transmis à l'huître par les mâchoires (61) et (62). - Positionnement longitudinal Y'Y, AO est une proportion de AB (FIG.5), O est un point fixe du mécanisme (9), les points A et B varient en sens inverses par rapport à O selon la taille de l'huître, dans un rapport de mouvements y = AO / OB. Pour le positionnement graphique les repères sont opposés par rapport à O et de même rapport y. - Positionnement transversal X'X, MD est une proportion de CD (FIG.5), M est un point fixe du mécanisme (16), les points C et D varient en sens inverses par rapport à M selon la taille de l'huître, dans un rapport de mouvements x = CM / MD. Pour le positionnement graphique les repères sont opposés par rapport à M et de même rapport x. - Les mouvements AO et OB sont en sens inverses par rapport à O et les Mouvements CM et MD sont en sens inverses par rapport à M. O et M sont des axes de leur mécanismes ou graphiques respectifs. - Quand O est origine des coordonnées rectangulaires, il est fixe sur X'X (FIG.5), et M varie sur X'X en fonction de la forme de l'huître et de largeur CD, donc M varie par rapport à O. Dans le cas inverse (FIG.18), si M est fixe sur X'X il devient origine des coordonnées et O est mobile sur X'X. Un des deux mécanismes est toujours mobile par rapport à l'autre suivant X'X. Ce qui signifie que si le mécanisme de positionnement longitudinal est fixe sur l'appareil (FIG.5), le mécanisme de positionnement transversal est mobile sur un axe X'X déporté en X2'X2 sur glissières (25) FIG.9. A l'inverse si le mécanisme de positionnement transversal (70) FIG.19, est fixe sur l'appareil, le mécanisme de positionnement longitudinal est mobile suivant l'axe X'X sur des glissières (67) FIG.18, FIG.19. * Appareil de perçage N 1 (FIG.5 à FIG.9), avec deux mécanismes de positionnement (9) (16). Cet appareil positionne l'huître et perce un trou dans le couvercle selon les règles établies aux pages précédentes. - Positionnement longitudinal FIG.5, suivant un axe Y'Y, fixer sur le bâti (1) un mécanisme (9) équipé de deux mâchoires (2) et (3) qui se déplacent en sens inverses par rapport à O dans un rapport de mouvements y = AO / OB. La mâchoire (3) a une forme en V pour recevoir le talon A de l'huître et se déplace en ordonnée dans la proportion de OA. Et la mâchoire (2) serre l'huître en B et se déplace en ordonnée dans la proportion de OB. Les mâchoires (2) et (3) sont recouvertes d'un revêtement caoutchouc à aiguilles (4) FIG.5, pour faciliter le serrage, ne pas casser l'huître et éviter tout risque de glissement de l'huître lors du perçage. La FIG.6 montre le mouvement AO de la mâchoire (3) qui est lié au déplacement de la crémaillère (6) provoqué par l'engrenage (8) d'axe O. La FIG.7 montre le mouvement OB de la mâchoire (2) qui est lié au déplacement de la crémaillère (5) provoqué par l'engrenage (7) d'axe O. Pour une même valeur de rotation l'engrenage (8) développe AO et l'engrenage (7) développe OB. Les deux engrenages sont solidaires l'un de l'autre et liés sur un même arbre d'axe 0, leurs crémaillères parallèles et opposées par rapport à O ont des mouvements inverses et proportionnels au diamètre des engrenages y = AO / OB = Engrenage (8) / Engrenage (7) - Positionnement transversal FIG.5, suivant un axe X'X, positionner un mécanisme d'axe M, du même principe que le précédent. Suivant le chapitre précédent, conception des appareils le mécanisme de positionnement transversal d'axe M est déporté sur l'axe X2'X2. Le point M est la position du perçage entre C et D sur X'X dans le rapport x = CM / MD. Sur l'axe parallèle X2'X2 ces points sont identiques et deviennent M', C' et D' dans le même rapport de mouvements x = CM / MD ou x = C'M' / M'D'. M' est l'axe du mécanisme (16) sur lequel les engrenages (14) et (15) liés entr'eux FIG.9, déplacent en sens inverses et parallèlement les crémaillères (12) et (13) FIG.5, auxquelles sont liées les mâchoires (10) et (11) qui serrent l'huître aux points C et D dans le rapport de mouvements x = CM / MD, pour permettre ce serrage le mécanisme (16) est mobile sur X2'X2. L'huître est immobilisée par l'autre mécanisme (9) qui est fixe. Les deux engrenages sont liés entr'eux sur l'arbre d'axe M', leurs crémaillères (12) et (13) sont opposées par rapport à M' pour obtenir des mouvements en sens inverses, et proportionnels au diamètre des engrenages. FIG.5, FIG.9, l'engrenage (14) développe CM et l'engrenage (15) développe MD pour une même valeur de rotation. x = C'M' / M'D' = CM / MD = Engre.(14) / Engre.(15) Le mécanisme d'axe M' étant mobile sur X2'X2 par rapport au bâti (1), le mécanisme (16) FIG.5 est monté sur un assemblage coulissant de section polygonale (25) FIG.9. - Exemple numérique qui vérifie que les rapports de mouvements reproduisent et sont bien l'image des proportions des huîtres (FIG.1, FIG.2). Reprenons l'exemple de l'huître décrite page 5 du présent rapport, soit AB = 100 mm et CD = 51 mm pour une espèce dont le rapport longitudinal est AO = 0,580 AB et transversal est MD = 0,373 CD. L'appareil doit avoir un rapport longitudinal de mouvements y de l'espèce d'huîtres. AO = 0,580 AB AO = 0,580 . 100 AO = 58 mm OB = AB - AO OB = 100 mm - 58 mm OB = 42 mm y = AO / OB y = 58 / 42 y = 1,3809 Application du rapport de mouvements y aux engrenages. Dans les équations le mot engrenage est remplacé par l'abréviation Engr. y = AO / OB = Engr.(8) / Engr.(7) Si Engr.(7) est choisi pour 11 mm de diamètre. y = Engr.(8) / 11 1,3809 = Engr.(8) / 11 Engr.(8) = 11 x 1,3809 Engr.(8) = 15,1899 mm de diamètre Vérifions le rapport y par tour de rotation des engrenages. y = Engr.(8) / Engr.(7) y = (15,1899 . 3,14) / (11 . 3,14) y = 47,6962 / 34,54 y = 1,3809 (C'est bien la même valeur) L'engrenage (8) développe les 58 mm de AB en 58 / 47,69 = 1,2162 tour, pour la même rotation l'engrenage (7) développe 1,2162 tour x 34,54 = 42 mm. Nous retrouvons bien les 42 mm de l'huître, les engrenages du mécanisme de positionnement longitudinal respectent parfaitement les proportions de l'huître de l'espèce à ouvrir. Le positionnement transversal se fait part un mécanisme de même principe dont x = CM / MD, soit dans le cas du présent exemple x = 1,6809. - Perçage : La tête de perçage FIG.8 est montée sur un support (29) FIG.9, elle est liée au mécanisme de positionnement transversal (16) FIG.9 par une potence (17) d'axe M'M (FIG.5) lorsque le mécanisme (16) d'axe M' se déplace sur X2'X2, M a le même déplacement sur X'X. Ainsi l'axe du foret de la tête de perçage est à la verticale du point M de l'huître FIG.5. Le positionnement longitudinal se fait par le moteur (21) FIG.8, commandé par le bouton (18) FIG.5, il entraîne l'arbre (26) FIG.8 d'axe O du mécanisme (9) FIG.5. Le positionnement transversal se fait par le moteur (22) FIG.9, commandé par le bouton (19) FIG.5, entraîne l'arbre d'axe M' du mécanisme (16) FIG.5, les mâchoires (10) et (11) s'ajustent sur les points C et D de l'huître par un déplacement du mécanisme (16) sur X2'X2, ainsi M' se positionne. Et l'axe M de la tête de perçage qui est lié à M' par la potence (17) suit le même mouvement, alors l'axe de la tête de perçage et le point M de l'huître sont sur le même axe. Le perçage se fait en appuyant sur le bouton (20) FIG.8, le moteur (23) se met en marche, la tête descend vers l'huître, le foret perce le couvercle, et en relâchant le bouton, le moteur s'arrête et la tête remonte seule à l'aide du ressort (24). Pour empêcher une rotation de la tête par rapport au foret, elle est guidée par la pièce (30) FIG.9, qui coulisse sur la potence (17). * Appareil N 2, FIG.10 à FIG.14, avec deux mécanismes simplifiés de positionnement et perçage. La conception de l'appareil reprend les conceptions définies aux pages 5 à 8. Les deux mécanismes de l'appareil sont positionnés sur un bâti (1) FIG.10, suivant des axes de coordonnées rectangulaires X'X et Y'Y d'origine O. Le positionnement longitudinal de l'huître se fait par un mécanisme dont les mouvements suivent un axe Y'Y. Et le positionnement transversal de l'huître se fait par un mécanisme dont les mouvements suivent un axe X'X, mais déporté sur un axe parallèle X2'X2. Les mouvements du mécanisme placé sur Y'Y se font par rapport à un axe O et dans un rapport y = AO / OB. Les mouvements du mécanisme placé sur X'X se font par rapport à un axe M et dans un rapport x = CM / MD. Le point M est mobile sur X'X, donc mobile par rapport à l'origine O et aussi au bâti (1) de l'appareil. La tête de perçage FIG.13 coulisse dans le support (29) FIG.12, solidaire de la potence (17) qui est mobile sur l'axe X2'X2 (FIG.10) par un assemblage coulissant de section polygonale (25) FIG.12. L'axe du foret de la tête de perçage est à la verticale du point M de l'huître lorsque le positionnement est réalisé. La FIG.10 représente l'appareil en vue de dessus. Sur le bâti (1) les deux mécanismes de positionnement ont des mouvements qui suivent des axes de coordonnées rectangulaires X'X et Y'Y d'origine O. - Positionnement longitudinal. L'huître est immobilisée et serrée dans un étau dans le sens de sa longueur AB. Sous les mâchoires (2) et (3) FIG.10, de l'étau sont fixés deux axes (31) et (32) qui coulissent librement dans deux rainures (33) et (34) sur Y'Y. Le mouvement de rapport y = AO / OB est transmis à l'étau par une plaque triangulaire qui se déplace sur l'axe X'X. Cette plaque est un gabarit de rapport y. Le point O est sur son axe X'X. La figure 11 (FIG.11) représente cette plaque. LO est la hauteur du triangle. AB est la plus grande longueur de l'espèce d'huîtres dans le rapport y = AO / OB, toutes les perpendiculaires de LO coupent les cotés du triangle dans le rapport y = AO / OB. Sur la FIG.10, ce triangle représenté en pointillés se déplace sur X'X vers la gauche (X'). Il s'immobilise lorsque ses cotés sont en pression contre les deux axes de l'étau libres en translations dans les rainures (33) et (34) sur Y'Y. Ainsi l'huître entre les mâchoires de l'étau se trouve positionnée sur Y'Y par rapport à son axe O dans le respect du rapport y = AO/OB. La position des axes (31) et (32) fixés sur les mâchoires (2) et (3) doit être telle que l'écartement entre les points de tangente des axes et du triangle reproduisent parfaitement la longueur et la position de l'huître sur Y'Y serrée entre les mâchoires. L'étau a une mâchoire mobile (3) FIG.10, qui coulisse sur deux guides (35) qui sont solidaires de la mâchoire (2). Après serrage manuel, le blocage se fait par un cliquet (36) sur la mâchoire (3) dont la barre croche dans les crans de la partie supérieure des guides (35). Le serrage est facilité par le revêtement en caoutchouc à aiguille (4) des mâchoires, son élasticité empêche l'huître de déraper ou de se casser. Le triangle (37) FIG.12, se déplace sur X'X selon un guidage (38), à la base du triangle est fixée une poignée en forme de tige pour permettre de le déplacer sur X'X et lorsqu'il est en position de blocage sur les axes (31) et (32), il suffit de faire faire à cette poignée une petite rotation pour que sa spirale s'arc-boute entre le bâti (1) la plaque (39) pour immobiliser le triangle. - Positionnement transversal. la tête de perçage (FIG.13) coulisse sur une bague (29) FIG.12 fixée sur une potence (17) dont son support est mobile sur l'axe X2'X2 par un assemblage (25) coulissant de section polygonale. L'axe du foret de la tête de perçage se déplace sur X'X. La tête de perçage est liée à une fourche de centrage en forme de triangle (40) FIG.13 selon le gabarit FIG.14, PM est la hauteur, toutes les perpendiculaires à PM respectent le rapport x = CM / MD. C'est un gabarit du même principe que celui du positionnement précédent. La hauteur PM de ce triangle (FIG.14) est aussi l'axe du foret (FIG.13). Lorsque la fourche (40) est en appui contre les point C et D de l'huître, l'axe du foret se trouve à la verticale de l'huître sur le point M. La potence (17) FIG.12, se déplace sur X2'X2 par un assemblage (25). Déplacer la tête de perçage FIG.13, au dessus de l'huître positionnée sur Y'Y, appuyer sur le bouton (20) FIG.13, il déclenche le moteur qui entraîne le foret, cette légère pression comprime le ressort (41) qui fait descendre la fourche (40) qui va jusqu'à se bloquer contre les points C et D de l'huître en se déplaçant sur X'X transmis par sa potence libre sur X2'X2. Le point M est ainsi positionné, alors pour percer il suffit d'appuyer un peu plus fort pour agir sur le second ressort (42), d'un tarage différent, le porte foret descend et perce l'huître. Ensuite relâcher lentement le bouton (20), les ressorts remontent l'ensemble et le moteur s'arrête. * Appareil N 3, positionnement graphique et perçage. Cet appareil FIG.15 est la version la plus simple et la plus économique, mais elle n'est pas très rapide parce qu'il faut maintenir l'huître en position horizontale (son couvercle). Les FIG.1 et FIG.2 montrent l'huître sur des axes de coordonnées rectangulaires X'X et Y'Y d'origine O. La longueur AB est portée sur Y'Y. A et B sont les points des tangentes de l'huître perpendiculaires à son axe AB. Le muscle M est sur X'X entre C et D, dont O est l'origine des coordonnées rectangulaires. Les points C, O, M, et D sont sur X'X et parallèles aux tg A et tg B. En traçant un axe Y2'Y2 (FIG.15) perpendiculaire à X'X passant par M, cet axe coupe les tg A et Tg B aux points A' et B', donc AB = A'B', AO = A'M et OB = MB'. Les rapports x et y sont y = AO / OB et x = CM / MD Avec des coordonnées X'X et Y2'Y2 d'origine M, nous pouvons écrire : y = A'M / MB' et x = CM / MD Pour positionner et percer directement une huître, il faut positionner sur le bâti (1) FIG.15, un graphique correspondant à l'espèce d'huîtres suivant des axes de coordonnées rectangulaires X'X et Y2'Y2 d'origine M. A la verticale du point M positionner l'axe de la tête de perçage sur une potence (17) FIG. 15 dont le support est déporté en dehors du graphique sur l'axe Y2'Y2, fixe par rapport au bâti. Installer sur le bâti un graphique qui représente les cotes AB, CD et le point M de plusieurs tailles d'une espèce d'huîtres (FIG.1) pour pouvoir positionner manuellement et rapidement par extrapolation entre les repères du graphique des huître d'une même espèce (FIG.15). Prendre l'huître, faire le positionnement longitudinal A et B et ensuite faire le positionnement transversal C et D, et après percer en appuyant sur une tête de perçage du modèle de celle de la FIG.8. l'appareil FIG.15 est équipé d'une tête de perçage identique à celle représentée sur FIG.8 et FIG.9 montée sur une potence (17) FIG. 15, fixe sur le bâti (1), l'axe du foret de la tête de perçage se situe à la verticale du point M. l'appareil de positionnement peut être équipé de deux systèmes différents, le positionnement longitudinal peut se faire soit avec graphique, soit avec mécanisme à engrenages et crémaillères soit avec mécanisme sur gabarit, et le positionnement transversal utilise un autre système qui peut être soit graphique, soit avec mécanisme à engrenages et crémaillères, soit avec mécanisme sur gabarit, selon le cas. * La technique du positionnement plan. Les nombreux essais font apparaître qu'une huître percée dans la zone du muscle et mise à l'envers ne perd pas son eau. A partir de cette observation, il n' y a aucun problème pour percer l'huître dans toutes les positions. Pour réaliser un perçage perpendiculaire au couvercle, il faut poser l'huître le couvercle contre un plan et la percer par un trou au travers de ce plan avec un foret perpendiculaire à ce plan. Ce plan n'est pas nécessairement horizontal, mais il est préférable de s'en approcher pour pouvoir poser les huîtres sans qu'elles glissent ou tombent. Nous allons appeler cette technique le positionnement plan. L'huître est positionnée à l'envers sur le plan (50) FIG.17, sur un second plan parallèle (51) est fixé le moteur et son foret, le rapprochement d'un des deux plans parallèles fait pénétrer le foret dans l'huître, Cette technique rapport x reste inchangé x = CM / MD (FIG.16). L'appareil FIG.16 et FIG.17 est composé d'un plan horizontal (50), sur lequel est porté le graphique qui correspond à 1 espèce d'huîtres à ouvrir. Ce graphique représente plusieurs repères de rapports y et x, sur des axes de coordonnées rectangulaires qui tiennent compte de la position de l'huître à l'envers pour différentes tailles d'huîtres d'une même espèce. Prendre une huître la poser à l'envers sur le plan de l'appareil, elle est ainsi très stable, prendre avec la main gauche, entre pouce et index, l'extrémité A et prendre avec la main droite l'extrémité B, et faire glisser l'huître sur les graduations jusqu a ce qu'elle soit positionnée par extrapolation entre les repères du graphique, ensuite exercer une pression perpendiculaire au plan en maintenant bien l'huître pour le perçage. Les appareils FIG.16 à FIG.20 sont composés d'un boîtier (51) dans lequel est fixé un moteur (55) dont l'arbre traverse le boîtier et entraîne un foret (57) lié à l'arbre du moteur (55) par un assemblage polygonale. Cet assemblage permet de changer rapidement de foret et il peut être aimanté, plusieurs longueurs de forets sont adaptables selon la taille des huîtres. Les appareils FIG.17 et FIG.l9 ont un plan (50) sur lequel repose l'huître sur son couvercle, ce plan est parallèle au boîtier (51) et lié à ce dernier par des axes perpendiculaires (52) et ressorts (53). Le plan (50) est parallèle et mobile par rapport au boîtier (51) FIG.17 et FIG.19, par pression manuelle et perpendiculaire sur le plan (50), il comprime les ressorts (53) en poussant sur les axes (52) qui descendent par les trous au travers du boîtier (51), et lorsque la pression est relâchée, les ressorts (53) font remonter le plan (50) guidé par les axes (52) auxquels il est fixé par des vis, le plan (50) est à sa position initiale lorsque les circlips (54) reviennent en butée contre le boîtier (51). Le plan (50) de l'appareil FIG.17, FIG.l9 est équipé d'une jupe qui recouvre le boîtier (51) et guide le mouvement parallèle du plan (50) par rapport au dessus du boîtier (51). Lorsque l'huître est positionnée sur ce plan (50) FIG.17, FIG.19, appuyer perpendiculairement avec les mains tout en maintenant l'huître. Le plan (50) guidé sur ses axes (52) se rapproche du boîtier (51) en comprimant les ressorts (53) (FIG.17), alors le foret d'axe M (57) entraîné par le moteur (55) traverse le plan (50) en M et perce perpendiculairement le couvercle de l'huître. Les axes (52) sont fixes par rapport au plan (50) et coulissants sur le boîtier avec arrêt par circlips (54). Au repos la pointe du foret est au niveau du dessous du plan (50). Le moteur électrique (55), est fixé au boîtier (51) il est mis en marche par le bouton (56) FIG.20, et reste en marche pendant toutes les opérations de perçage. Le même appareil peut percer toutes les espèces d'huîtres, il suffit de changer le graphique qui est gravé sur une plaque fine vissée sur le plan (50) par les mêmes vis qui le lient aux axes, plusieurs graphiques seront proposés suivant les espèces d'huîtres, ces graphiques sont prévus pour un positionnement de l'huître sur son couvercle, c'est à dire à l'envers. Chaque graphique indique le positionnement longitudinal AB et transversal CD, avec de nombreux repères AB et CD pour différentes tailles d'huîtres d'une même espèce représentés sur des coordonnées rectangulaires d'origine M, le positionnement est manuel par extrapolation entre les repères du graphique qui sont dans les rapports x = CM / MD et y = AO / OB connus pour une espèce d'huîtres. * Appareil N 5, positionnement plan et deux mécanismes. Cet appareil ressemble au précédent, il est équipé d'un plan (50) FIG.19, mobile et parallèle au dessus du boîtier (51) sur des axes (52) et ressorts (53). Ces axes sont fixes par rapport au plan (50) et coulissants sur le boîtier avec arrêt par circlips (54). Lorsque l'huître est positionnée le perçage s'effectue de manière identique à l'appareil précédent FIG.17. Cet appareil est équipé de deux mécanismes de positionnement, l'un pour le positionnement longitudinal AO et OB (60) FIG.18, assemblé par rapport au plan (50). Et l'autre pour le positionnement transversal CM et MD (70) est assemblé par rapport au boîtier (51) FIG.l9 et 20. le perçage se fait par le foret (57) FIG.19, solidaire d'un arbre (58), entraîné par le moteur électrique (55). Cet arbre (58) FIG.19 et foret (57), ont le même axe M que le mécanisme de positionnement transversal (70) tout en étant totalement indépendant. Lorsque l'arbre (58) tourne, il est indépendant des engrenages (75) et (76) qui eux sont liés l'un par rapport à l'autre, si une légère adhérence se produisait, le sens de rotation de l'arbre tendrait simplement à laisser s'ouvrir les mâchoires (71) et (72) lorsque l'on relâche la pression des mains sur ces mâchoires, ce serait même un avantage pour libérer l'huître. La conception de l'appareil reprend les mouvements définis pages 5 à 8 du présent dossier. Les mouvements des mâchoires et bras du mécanisme de centre O' sont en sens inverses et suivant le rapport y = AO / OB et le mécanisme de centre M a aussi des mouvements inverses suivant le rapport x = CM / MD. Chaque mécanisme est positionné sur des axes de coordonnées rectangulaires X'X et Y'Y d'origine O. La FIG.20 montre le mécanisme de positionnement transversal (70) d'axe M, ce mécanisme est fixé au boîtier (51). Selon la définition des mouvements pages 5 à 8, O et M sont sur X'X, M étant fixe par rapport au mécanisme, O est mobile sur X'X. Les deux mécanismes d'axes X'X et Y'Y sont sur deux plans superposés. Pour dégager l'huître et faciliter les manipulations, le mécanisme (60) FIG.18, d'axe O est déporté sur un axe parallèle Y3'Y3. L'huître étant posée à l'envers tel que le sens de l'axe X'X devient XX', les coordonnées rectangulaires de l'appareil deviennent donc XX' et Y'Y d'origine O. La FIG.18 montre le mécanisme longitudinal(60) déporté sur un axe parallèle Y3'Y3 et mobile sur XX' par assemblage polygonal des coulisses (67) parallèles à XX'. L'axe de ce mécanisme O devient O'. La FIG.18 est représentée selon la position de l'opérateur. - Positionnement longitudinal Le mécanisme (60) FIG.18 est placé sur Y3'Y3. Deux ensembles bras/mâchoires (61) et (62) se déplacent en sens inverses par rapport à l'axe fixe O' selon le rapport y = AO / OB. La mâchoire (61) a une forme spéciale pour recevoir le talon A de l'huître et se déplace en ordonnée selon AO. Et la mâchoire (62) serre l'huître en B et se déplace en ordonnée selon OB. Les mâchoires (61) et (62) FIG.18 sont recouvertes d'un revêtement caoutchouc à aiguilles (4) pour faciliter le serrage et éviter le glissement de l'huître. Pages 5 à 10 du présent dossier, les principes des mouvements de ce type de mécanisme ont étés expliqués, démontrés et vérifiés. Le présent appareil fonctionne sur le même principe. Le mouvement AO de la mâchoire (61) FIG.18, est lié à la crémaillère (63) sur laquelle engrene l'engrenage (65) FIG.19, d'axe O'. Le mouvement OB de la mâchoire (62) FIG.18, est lié à la crémaillère (64) sur laquelle engrene l'engrenage (66) FIG.19, d'axe O'. Les deux engrenages d'axe O' sont liés l'un par rapport à l'autre. Leurs crémaillères opposées par rapport à O' provoquent des mouvements inverses et proportionnels aux diamètres des engrenages selon le rapport y = AO / OB soit Engrenage (65) / Engrenage (66) = AO / OB - Positionnement transversal : Il faut positionner selon l'axe X'X le second mécanisme d'axe M, du même principe que le précédent. Ce mécanisme (70) FIG.19 est fixé sous le boîtier (51) parce que les deux mécanismes ne sont pas réalisables sur un même plan, et M est fixe. Les mâchoires (71) et (72), viennent serrer l'huître aux points C et D, elle se déplacent dans un rapport x = CM / MD, et pour permettre ce contact des mâchoires le mécanisme (60) dont dépend l'huître se déplace sur XX' à l'aide de deux guides (67). Les deux engrenages (75) et (76) FIG.19 sont liés et tournent librement sur un axe M, ces engrenages sont indépendants de l'arbre (58) qui tourne sur ce même axe M. Les crémaillères opposées par rapport à M provoquent des mouvements inverses et proportionnels aux diamètres des engrenages selon le rapport x = CM / MD. soit Engrenage (75) / Engrenage (76) = CM / MD - Fonctionnement de l'appareil. Mettre l'appareil en marche, appuyer le bouton (56) FIG.20, le moteur électrique (55) entraîne l'arbre (58) et le foret (57). Poser une huître à l'envers sur le plan (50) FIG.18 talon A coté gauche, la serrer avec les mains entre les mâchoires (61) et (62), avec le pouce amener la mâchoire (71) en contact avec l'huître, ainsi que l'autre mâchoire (72) en avançant ou reculant l'ensemble puisque le mécanisme (60) est mobile sur l'axe XX' ou X'X. Ensuite appuyer sur le plan (50) qui descend sur ses axes (52) FIG.19, dans la limite de compression des ressorts (53), ainsi l'huître positionnée sur ce plan descend à l'encontre du foret (57) qui la perce perpendiculairement au point M. Ensuite relâcher la pression et le plan remonte à sa position initiale à l'aide des ressorts, le foret est dégagé, enlever l'huître en écartant bien les mâchoires pour recevoir la suivante. Le petit foret a une embase polygonale qui s'emboite dans une partie femelle, cette pièce d'accouplement à l'axe du moteur est magnétique pour maintenir le foret en fond de son logement. Pour changer de foret, débrancher l'appareil, appuyer sur le plan, et lorsqu'il sort, le saisir et tirer. Ce foret se change comme les embouts de tournevis. Le moteur doit être équipé d'une protection pour le risque d'infiltration d'eau le long de son arbre, soit lors du nettoyage de l'appareil ou par incident, par exemple si une huître se casse lors du perçage. Cet appareil est très compact, facile d'utilisation, très rapide, et économique par la simplicité de sa conception, et il ne présente pas de danger de se blesser. * Appareil mixte, avec combinaison de la méthode graphique et mécanique. les appareils FIG.16 à FIG.20, avec positionnement graphique et mécanique de l'huître sur son couvercle, peuvent dans la version la plus complète être regroupés en un seul appareil qui utilise les mécanismes pour une espèce d'huîtres et le graphique pour une autre espèce, l'appareil de base est celui équipé de mécanismes FIG.18 à FIG.20, le graphique est aussi porté sur son plan (50) et s'utilise lorsque les mâchoires des mécanismes sont écartées. Ainsi en France il cet appareil peut utiliser les mécanismes pour les huîtres creuses et le graphique pour les huîtres plates. Le perçage se fait par pression sur le plan (50) comme indiqué précédemment. * Les matériaux de construction de ces appareils doivent êtres inoxydables, soit en acier inoxydable ou en matière plastique rigide. Compte tenu de la grande diffusion de ce matériel, le plus compétitif serait l'utilisation de matières plastiques en moulage par injection, et de caractéristiques adaptées selon les pièces. Par exemple de l'A.B.S. pour le bâti et un plastique de la famille des nylons pour les pièces mécaniques. Quant aux ressorts, foret... sont en acier. La présente invention décrit différents appareils plus ou moins performants pour réaliser le positionnement et le perçage des huîtres. Les appareils qui utilisent la méthode du positionnement plan de l'huître qui est décrite dans le présent dossier font appel à une autre observation, c 'est qu'une huître percée au point M tel qu'il est défini, et étant à l'envers, sur son couvercle, ne perd pas d'eau ou très peu. Cette nouvelle technique a aussi l'avantage d'un positionnement plus stable de l'huître, de réaliser un perçage plus précis, perpendiculaire au couvercle, et d'obtenir une rapidité et sécurité. C'est un appareillage technique de grande diffusion, particulièrement adapté à l'ouverture des huîtres. Il sera commercialisé avec plusieurs outils (FIG.3) de type outil d'office ou de table avec une finition soignée. * L'outil pour ouvrir les huîtres selon l'invention FIG.3 que nous allons appeler "coupe huîtres" suivi d'un numéro pour les versions de la cote (a), soit le N'1 pour les grosses huîtres, le N 2 pour les moyennes, et le N 3 pour les petites. Après le percement du trou avec un appareil, les huîtres peuvent être présentées sur table et chacun ouvre sa part (comme pour les bigorneaux) avec l'outil FIG.3, qui peut être de présentation soignée et faire partie d'une série de couverts. Elles peuvent être aussi présentées ouvertes, dans ce cas l'ouverture aura préalablement été faite au moyen de l'outil FIG.3 de cote (a) appropriée. Cette ouverture est manuelle. Prendre l'huître dans une main et de l'autre introduire le crochet de l'outil à l'intérieur de l'huître par ce trou percé dans la coquille. La partie coupante de ce crochet doit être maintenue en contact contre la face intérieure du couvercle et découper le muscle contre le couvercle par une simple rotation du manche de l'outil tenu perpendiculairement par rapport au couvercle. Ensuite en tirant longitudinalement sur le manche de l'outil, le couvercle de l'huître s'enlève. La section de cet outil qui pénètre dans l'huître doit être inférieure au diamètre du trou percé pour avoir une aisance de mouvement. C'est le diamètre du trou qui détermine l'outil, parce que le foret (FIG.4) doit être de petit diamètre et tourner relativement vite pour dégager efficacement de fins copeaux vers l'extérieur, un foret trop gros risquerait de provoquer des éclats à l'intérieur de l'huître et d'être en dehors de la zone du muscle. L'outil coupant FIG.3, doit être de bonne qualité et d'une longueur permettant de couper le muscle quelle que soit sa position dans la zone du muscle, et selon les marges d'erreurs expliquées ci-après. La zone du muscle c'est l'ensemble de sa section d'un diamètre qui varie selon les tailles d'huîtres. * La marge d'erreur et le risque de percer trop en dehors de la zone du muscle sont faibles. C'est le plus souvent dû à une malformation importante de l'huître qui est surtout constatée sur des huîtres de formes très allongées. Leur articulation A2 du couvercle (voir FIG.2) se trouve très éloignée de l'extrémité A de l'huître. Dans ce cas, pour obtenir un perçage correct dans la zone du muscle, il faut équilibrer l'excès de longueur du talon. Si cette compensation a été oubliée lors du perçage et que l'outil standard FIG.3, ne parvient pas à couper le muscle décalé, il faut prendre un second outil de même forme mais avec une partie (a) plus longue pour aller chercher le muscle. Attention, avec cet outil plus long il faut éviter une trop grande rotation, la limiter à la zone du muscle pour ne pas risquer d'abîmer le chair de l'huître à proximité du muscle. * Autres applications La présente invention s'applique à de nombreux autres coquillages qui obéissent aux même règles, par exemple la coquille Saint Jacques. - REVENDICATIONS 1. - - Procédé pour ouvrir les coquillages, genre huitres par exemple, dont le couvercle est retenu par un muscle, caractérisé en ce qu'il consiste à percer un orifice dans le couvercle du coquillage, sur le muscle qui retient ce couvercle ou dans la zone alentour proche de ce muscle, puis à insérer dans cet orifice un outil qui est adapté pour trancher ledit muscle, d'une part, et pour permettre une traction manuelle sur le couvercle en vue d'enlever ce dernier, d'autre part. 2. - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à placer le coquillage sur un dispositif graphique ou mécanique permettant un positionnement correct dudit coquillage par rapport à un outil de perçage pour assurer le percement de son couvercle sur le muscle ou dans la zone du muscle. 3. - Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il consiste à placer le couvercle du coquillage sur le dispositif de positionnement, puis à percer ledit couvercle au travers dudit dispositif. 4. - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il consiste - à introduire un outil de tranchage en forme de crochet dans l'orifice aménagé dans le couvercle du coquillage, - à découper le muscle contre la face interne du couvercle du coquillage par une simple rotation de l'outil, puis - à tirer longitudinalement sur l'outil pour enlever le couvercle du coquillage au moyen du crochet. 5. - Dispositif pour ouvrir les coquillages, genre huîtres par exemple, pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comporte - un outil de perçage du couvercle du coquillage, - des moyens de positionnement du coquillage par rapport à l'outil de perçage, pour assurer le perçage de son couvercle sur le muscle ou dans la zone du muscle qui retient ledit couvercle, et - un outil en forme de crochet destiné à être inséré dans l'orifice aménagé dans le couvercle du coquillage, lequel outil est adapté pour trancher le muscle qui retient le couvercle et pour assurer une traction sur ledit couvercle en vue de son enlèvement. 6. - Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comprend un outil de tranchage du muscle constitué d'un manche associé à une tige prolongée par un crochet, ledit crochet étant muni d'une partie tranchante (a) pour assurer le tranchage du muscle par simple rotation manuelle et ledit crochet étant adapté pour permettre une traction sur le couvercle en vue d'assurer l'enlèvement de ce dernier. 7. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de positionnement graphique ou mécanique qui correspond à l'image du coquillage et qui permet de positionner correctement ce dernier par rapport à l'outil de perçage, dans des coordonnées rectangulaires XX'-YY', ce dispositif prenant en compte la longueur AB du coquillage sur l'axe YY' pour déterminer un point d'origine 0, sachant que pour une même espèce de coquillage, le rapport AO/AB est constant, et ce dispositif prenant également en compte la largeur CD du coquillage sur l'axe XX' passant par le point 0, perpendiculaire à l'axe YY', pour déterminer la position M du muscle, sachant que pour une même espèce de coquillage, le rapport MD/CD est constant. 8. - Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il comporte un outil de perçage dont l'axe est disposé en regard du point M qui correspond au muscle du coquillage sur le dispositif de positionnement mécanique ou graphique, lorsque les positionnements du coquillage sont terminés, l'outil de perçage, ou le coquillage avec éventuellement son dispositif de positionnement, étant mobile pour permettre une mise en correspondance dudit outil avec ledit point M correspondant au muscle du coquillage. 9. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 7 ou 8, caractérisé en ce qu'il comporte un graphique de positionnement longitudinal AB et transversal CD, dont les repères AB et CD sont représentés sur des coordonnées rectangulaires d'origine O, le positionnement du coquillage étant manuel par extrapolation entre les repères du graphique. 10. - Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'il comporte un graphique de positionnement représentant les cotes AB, CD, et le point M de plusieurs tailles d'une même espèce de coquillages, dans les rapports AO/OB et CM/MD connus pour cette même espèce de coquillage. 11. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 7 ou 8, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens mécaniques de positionnement longitudinal AB et transversal CD. 12. - Dispositif selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'il comporte deux mécanismes de positionnement dont l'un est déporté sur un axe parallèle X2 X2' ou Y3 Y3', selon le cas, hors du champ de mouvement de l'autre. 13. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 ou 12, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de positionnement constitué de deux mécanismes en forme de machoires (2, 3 - 10, 11) portées par des crémaillères qui sont déplacées par des engrenages, l'un pour le positionnement transversal du coquillage, l'autre pour son positionnement longitudinal. 14. - Dispositif selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il comporte des mécanismes de positionnement longitudinal (9) et transversal (16) dont chacun est constitué de deux engrenages solidaires du même arbre, qui déplacent chacun une crémaillère portant l'une des mâchoires lesdites crémaillères ayant des mouvements parallèles de sens opposé, - le mécanisme de positionnement longitudinal (9) étant muni de crémaillères (5, 6) qui transmettent aux mâchoires (2, 3) un déplacement proportionnel à la dimension de leur engrenage (7, 8), ledit engrenage (8) développant AO et ledit engrenage (7) développant Os pour une même valeur de rotation, telle que : AO/OB = engrenage (8)/engrenage (7), pour une même espèce de coquillage, - le mécanisme de positionnement transversal (16) ayant des crémaillères (12, 13) parallèles qui transmettent aux mâchoires (10, 11) un déplacement proportionnel à la dimension de leur engrenage (14, 15), l'engrenage (14) développant CM et l'engrenage (15) développant MD pour une même valeur de rotation telle que : CM/MD = engrenage (14)/engrenage (15), pour une même espèce de coquillage. 15. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 11 ou 12, caractérisé en ce qu'il comporte un mécanisme de positionnement longitudinal constitué de deux mâchoires (2, 3) fixées sur deux axes (31, 32) qui coulissent librement dans deux rainures (33, 34), le mouvement des deux mâchoires (2, 3) dans le rapport AO/OB étant transmis par un gabarit en forme de plaque triangulaire (37). 16. - Dispositif selon la revendication 15, caractérisé en ce qu'il comporte un mécanisme de positionnemnt transversal constitué d'une fourche de centrage (40) solidaire d'une potence (17) dont le support est mobile sur l'axe X2 X'2 par un assemblage coulissant (25). 17. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 12 à 16, caractérisé en ce qu'il comporte un outil de perçage fixe solidaire d'un bâti, et deux mécanismes de positionnement mobiles. 18. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 12 à 16, caractérisé en ce qu'il comporte un premier mécanisme de positionnement fixe (9) sur l'un des axes XX' ou YY', et un second mécanisme de positionnement mobile sur l'autre axe XX' ou YY', ledit second mécanisme de positionnement portant l'outil de perçage du couvercle du coquillage. 19. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 18, caractérisé en ce qu'il comporte un appareil de perçage constitué - d'un plan de positionnement du coquillage, - d'un moyen de positionnement graphique ou mécanique du coquillage par rapport à l'outil de perçage et - d'un outil de perçage en forme de foret (57) qui est associé à un moteur (55) et qui est disposé perpendiculairement audit plan de positionnement, ledit foret (57) et ledit plan de positionnement étant mobile 1 un par rapport à l'autre pour assurer le perçage du couvercle du coquillage. 20. - Dispositif selon la revendication 19, caractérisé en ce qu'il comporte un plan de positionnement (50) horizontal ou sensiblement horizontal, sur lequel peut venir reposer le coquillage, sur son couvercle, lequel plan de positionnement (50) est muni d'un orifice de passage du foret de perçage (57). 21. - Dispositif selon la revendication 20, caractérisé en ce qu'il comporte un plan de positionnement (50) mobile par rapport à un second plan parallèle (51) sur lequel est fixé le moteur (55) et son foret (57), lequel plan de positionnement (50) est guidé sur des axes (52) et est monté sur un système de ressort (53) interposé entre ledit plan (50) et ledit plan (51) pour les maintenir écartés, au repos, et pour permettre leur rapprochement en vue du perçage, par une pression manuelle. 22. - Dispositif selon la revendication 21, caractérisé en ce que le plan de positionnement (50) est équipé d'une jupe qui recouvre le plan (51) en forme de boitier et qui guide le mouvement parallèle dudit plan (50) par rapport au dessus dudit boîtier (51). 23. - Dispositif selon la revendication 19, caractérisé en ce qu'il comporte une tête de perçage constituée d'un foret associé à un moteur (23), laquelle tête de perçage est mobile par rapport au plan de positionnement fixe recevant le coquillage. 24. - Dispositif selon la revendication 23, caractérisé en ce qu'il comporte une tête de perçage constituée d'un foret de perçage et d'un moteur (23), disposée de l'autre côté du coquillage par rapport à son plan de positionnement, laquelle tête de perçage est montée coulissante dans un support (29) solidaire d'une potence (17), et laquelle tête de perçage est soumise à l'action d'un ressort de rappel (24) qui tend à la maintenir écartée du plan de positionnement en position repos, et qui permet de l'en rapprocher par une pression manuelle, en vue du perçage. 25. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 23 ou 24, caractérisé en ce que le foret de perçage et sa motorisation (23) sont portés par l'un des mécanismes de positionnement longitudinal ou transversal. 26. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 25, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de positionnement équipé de deux mécanismes différents, le positionnement longitudinal pouvant se faire soit avec graphique, soit avec mécanisme (9, 16) à engrenages et crémaillères, soit avec mécanisme sur gabarit (37, 40), et le positionnement transversal utilisant un autre système qui est soit graphique, soit avec mécanisme à engrenages et crémaillères, soit avec mécanisme sur gabarit. 27. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 19 à 22, caractérisé en ce qu'il comprend un graphique de positionnement qui tient compte du positionnement du coquillage à l'envers contre son plan de positionnement. 28. - Dispositif selon la revendication 27, caractérisé en ce qu'il comprend un graphique qui tient compte du positionnement à l'envers, sur son couvercle, du coquillage, ce graphique indiquant le positionnement longitudinal AB et transversal CD, avec de nombreux repères AB et CD pour différentes tailles de coquillage d'une même espèce, représentés sur des coordonnées rectangulaires, le positionnement du coquillage étant manuel par extrapolation entre les repères du graphique qui sont dans les rapports x = CM/MD et y = AO/OB connus d'une même espèce de coquillage. 29. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 21 ou 22, caractérisé en ce qu'il comporte un graphique gravé sur une plaque fine fixée sur le plan de positionnement (50), plusieurs graphiques étant adaptables sur ledit plan de positionnement (50). 30. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 29, caractérisé en ce qu'il comporte un système de positionnement mécanique adapté pour une espèce de coquillage et un système de positionnement graphique adapté pour une autre espèce de coquillage.