Brevet FR2748735A1 — publié le 19971121

Dispositif pour le transport la présentation et l'ouverture de bivalves tels pue des huîtres L'invention concerne un dispositif pour le transport, la présentation et l'ouverture de bivalves tels que des huîtres, en particulier munis d'un dispositif extérieur d'ouverture par traction. Le conditionnement pour le transport de bivalves, tels que des huîtres, consiste habituellement à les superposer par couches successives dans un emballage du type cagette en bois en veillant à la garantie de la qualité du transport depuis les lieux de production vers les lieux de consommation. Lors de la consommation des bivalves, ceux-ci sont ouverts après qu'ils aient été extraits de leur emballage. L'ouverture se pratique à l'aide d'outils tranchants pour sectionner le muscle adducteur. Cette opération d'ouverture est longue et fastidieuse et peut également être dangereuse. On connaît, par la demande de brevet français ne95 01191, déposée le 27 janvier 1995, un procédé de préparation des bivalves tels que des huîtres de manière à faciliter leur ouverture. Ce procédé consiste à faire entrouvrir le bivalve, puis à réaliser un cerclage du muscle adducteur dudit bivalve au moyen d'une bague ou analogue dont une partie servant à la préhension demeure à l'extérieur et favorise l'ouverture du bivalve, une traction exercée sur cette partie de préhension permettant de sectionner le muscle adducteur. Ainsi, les bivalves préparés selon ce procédé comportent un dispositif d'ouverture extérieur par traction constitué, de préférence, d'un fil entourant le muscle adducteur et dont les extrémités situées à l'extérieur du bivalve sont solidaires d'un élément de préhension. La présente invention a pour but de proposer un dispositif permettant de transporter, de présenter et d'ouvrir, de manière plus simple et plus rapide, des bivalves comportant un tel dispositif extérieur d'ouverture par traction. A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif de transport, de présentation et d'ouverture de bivalves tels que des huîtres munis d'un dispositif extérieur d'ouverture par traction constitué, en particulier d'un fil entourant le muscle adducteur du bivalve et dont les extrémités sont reliées, hors dudit bivalve, à un élément de préhension, caractérisé en ce qu'il comporte un plateau de réception muni d'au moins un mât agencé pour permettre l'ancrage de l'élément de préhension du dispositif d'ouverture des bivalves empilés sur ledit plateau. Ainsi, les bivalves sont fixés et retenus sur le plateau de réception par l'ancrage de l'élément de préhension sur le mât. De préférence, le mât est situé au centre du plateau et les bivalves peuvent alors être empilés tout autour dudit mât et en couches successives. Le dispositif selon l'invention permet donc de présenter les bivalves sous forme d'un empilement solide facilement transportable, le dispositif selon l'invention pouvant être ensuite conditionné dans un emballage d'un type connu en soi tel qu'un carton. Lorsqu'on veut procéder à l'ouverture desdits bivalves mis en place sur le dispositif selon l'invention, il suffit d'exercer une traction sur un bivalve. L'élément de préhension étant fixé au mât, le fil, sous l'effet de la traction, sectionne le muscle adducteur et assure l'ouverture du bivalve qui reste, ouvert, dans la main du consommateur. Ainsi, avantageusement, il n1 est pas utile de défaire l'empilement des bivalves pour procéder à leur ouverture et les servir. Afin de maintenir les bivalves en place, en particulier pour assurer un transport de qualité, il peut être avantageux d'envelopper l'empilement réalisé par un filet ou un film thermorétractable. On décrira maintenant l'invention plus en détail en référence au dessin dans lequel la figure 1 représente une vue en élévation latérale d'un premier mode de réalisation d'un dispositif selon un exemple de réalisation de l'invention ; et la figure 2 représente une vue en élévation latérale d'un second mode de réalisation. Ainsi qu'on peut le voir à la figure 1, le dispositif selon l'invention permet le transport, la présentation et l'ouverture de bivalves 1 tels que des huîtres munis d'un dispositif d'ouverture extérieur par traction. Le dispositif d'ouverture extérieur par traction est constitué, dans l'exemple représenté, d'un fil 2 introduit dans le bivalve 1 autour du muscle adducteur et dont les extrémités sont liées à un élément de préhension 3 se présentant par exemple sous une forme pleine telle qu'une pastille ou une bille mais qui peut également se présenter sous forme d'un anneau 3'. Le dispositif selon une première forme de réalisation de l'invention représenté à la figure 1 comporte un plateau de réception 4, sous forme d'un disque, muni en son centre d'un mât d'ancrage 5 agencé pour permettre la fixation desdits bivalves 1 par l'intermédiaire de l'élément de préhension 3 de leur dispositif d'ouverture. Ainsi, l'élément de préhension 3 étant réalisé sous forme d'une bille, le mât d'ancrage 5 est constitué d'un tube creux fixé verticalement au centre du plateau 4 dont le diamètre intérieur est propre à recevoir l'élément de préhension 3 introduit dans ledit tube. Le tube est en outre pourvu d'au moins une fente 6 sur toute sa longueur. On introduit l'élément de préhension 3 à l'intérieur du tube creux 5 par son extrémité supérieure ouverte 5', la fente 6 ménageant un passage pour le fil 2 reliant l'élément de préhension 3 à l'intérieur du tube creux 5 au bivalve 1. Ledit bivalve 1 est ensuite posé sur le plateau 4. On procède ainsi pour tous les bivalves 1 à mettre en place et on réalise un empilement desdits bivalves 1 autour du mât d'ancrage 5. Une fois l'empilement réalisé, on met en place un élément de blocage (non représenté) sur l'extrémité supérieure 5' du tube creux 5 afin d'empêcher la sortie des éléments de préhension 3 hors dudit tube creux 5, en particulier lorsque le dispositif est mis en place dans un emballage du type d'un carton ou d'une boite en plastique pour un transport. Selon une variante de réalisation, cet élément de blocage peut comporter une partie de saisie, telle qu'une poignée (non représentée) de telle sorte qu'une fois mis en place sur le mât d'ancrage 5, le dispositif peut être transporté directement. Lorsque les éléments de préhension sont réalisés sous forme d'anneaux 3' (voir figure 2), le mât 5 du dispositif selon l'invention peut être constitué d'un tube creux ou plein dont le diamètre extérieur est inférieur à celui des anneaux 3'. On peut prévoir la mise en place d'un tampon absorbeur 8 sous le plateau 4 ou 4'. Dans le mode de réalisation représenté à la figure 2, le plateau de réception 4' présente une forme parallélipipédique, de préférence carrée, dont les angles 7 sont repliables de manière à bloquer les bivalves 1 disposés à la base du mât d'ancrage 5. Selon une autre forme de réalisation du dispositif selon l'invention non représentée, on peut prévoir, sur la face supérieure du plateau de réception, des saillies de retenue disposées autour du mât d'ancrage 5 et permettant l'immobilisation des bivalves mis en place sur ledit plateau à la base dudit mât d'ancrage. Le plateau peut également présenter une forme de coupelle. Le dispositif selon l'invention permet de favoriser les éléments de traçabilité pour un meilleur développement du produit. Ainsi, le dispositif pouvant être transporté dans un emballage indépendant dudit dispositif, celui-ci offre à l'utilisateur des espaces d'information et de promotion suffisants pour assurer une bonne communication tant au niveau de l'information aux consommateurs que de la publicité, une traçabilité sanitaire, une gestion par code barres. REVENDICATIONS 1. Dispositif de transport, de présentation et d'ouverture de bivalves (1) tels que des huîtres munis d'un dispositif extérieur d'ouverture par traction constitué en particulier d'un fil (2) entourant le muscle adducteur du bivalve (1) et dont les extrémités sont reliées, hors dudit bivalve (1), à un élément de préhension (3, 3'), caractérisé en ce qu'il comporte un plateau de réception (4, 4') muni d'au moins un mât (5) agencé pour permettre l'ancrage de l'élément de préhension (3, 3') du dispositif d'ouverture des bivalves (1) empilés sur ledit plateau (4, 4'). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mât d'ancrage (5) est fixé verticalement au centre du plateau (4). 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le plateau de réception (4) présente sur sa face supérieure des saillies de retenue disposées autour du mât d'ancrage (5) permettant l'immobilisation des bivalves mis en place sur ledit plateau (4) à la base dudit mât d'ancrage (5). 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le plateau de réception (4) présente une forme de coupelle. 5. Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le plateau de réception (4) présente une forme parallélipipédique dont les angles (7) sont repliables. 6. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que, lorsque l'élément de préhension (3) du bivalve marin (1) est réalisé sous forme d'une bille (3) ou d'une pastille, le mât d'ancrage (5) est constitué d'un tube creux dont le diamètre intérieur est propre à recevoir l'élément de préhension (3) et est muni d'au moins une fente (6) sur toute sa longueur pour permettre le passage du fil (2). 7. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que, lorsque l'élément de préhension est réalisé sous forme d'un anneau (3'), le mât d'ancrage (5') présente un diamètre extérieur inférieur à celui dudit anneau (3'). 8. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'un élément de blocage est fixé au sommet du mât d'ancrage (5) de manière à prévenir l'enlèvement des éléments de préhension (3). 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'élément de blocage comporte une partie de saisie.