Brevet FR2758048A1 — publié le 19980710

PROCEDE DE CONDITIONNEMENT TEMPORAIRE DE VOLATILES, NOTAMMENT DES PALMIPEDES A FOIE GRAS ET DISPOSITIF ASSOCIE La présente invention a pour objet un procédé de conditionnement temporaire de volatiles notamment de gros volatiles tels que des canards, ainsi que le dispositif associé, en vue de leur collecte et de l'abattage. On sait que le gavage des volatiles tels que les canards gras, s'effectue chez des agriculteurs indépendants dans bien des cas, ce qui permet d'obtenir des résultats plus satisfaisants du point de vue de la qualité, mais aussi de limiter les risques en disséminant les volatiles dans différentes régions situées dans un rayon compatible avec les quantités traitées en vue de la collecte. Ceci permet aussi d'atteindre des quantités de production suffisamment élevées pour assurer les besoins du marché sans recourir à du gavage intensif en batterie. Une fois prêts, il faut collecter les volatiles dans les différents points de gavage pour les conduire vers l'abattoir concerné. Ces abattoirs sont peu nombreux car il faut qu'ils soient agréés, ce qui engendre des frais de mise aux normes qui ne peuvent être amortis que sur de grandes quantités. Ces normes sont de plus en plus strictes et les contrôles de plus en plus nombreux, ce qui conduit à un nombre d'abattoirs très restreint. La collecte est réalisée par des opérateurs qui se rendent dans les différentes exploitations avec un camion et des caisses prévues pour recevoir un nombre donné de volatiles. Ces opérateurs ont en charge la mise en caisse des volatiles qui sont généralement regroupés dans un parc par l'éleveur et le gerbage des caisses pleines sur le camion. On comprend dès lors que ce travail est pénible car l'opérateur, dès qu'il attrape un canard gavé pesant de 5 à 6 kilos, pour rester dans un exemple particulièrement explicite, doit l'immobiliser pour le faire rentrer dans une caisse, par une trappe certes de taille adéquate mais néanmoins calculée au plus juste. Bien souvent c'est à ce moment que le canard se débat et pour le neutraliser, l'opérateur augmente ses efforts exercés sur les ailes et les cuisses du palmipède et, inévitablement, il arrive que certains des membres du volatile se brisent sous ces efforts et que, pour le moins, des hématomes apparaissent. Si l'on peut comprendre que pour mettre le premier canard, l'opérateur aguerri s'en sort sans commettre de blessures, il est plus délicat de réaliser la même manoeuvre lorsqu'un ou plusieurs autres canards sont déjà dans la caisse. Une fois les volatiles dans leurs caisses et celles-ci mises sur le plateau du camion, l'opérateur se dirige vers l'abattoir où il convient de réaliser l'opération inverse en sorte d'extraire les volatiles en vue de les mettre en place sur la chaîne d'abattage. Au cours de cette étape, le risque est encore plus grand de voir l'opérateur blessé par un coup d'aile ou de patte. Les volatiles sont tout d'abord rendus inconscients, généralement au moyen d'un choc électrique mais la manipulation du volatile, jusqu'à cette étape, est particulièrement pénible. On constate ensuite que ce mode de collecte engendre des pertes pour tous les partenaires de cette chaîne de production alimentaire. En effet, le but est de rentabiliser le volatile par la récupération du foie gras mais aussi des autres parties de la bête. Or, le foie d'un volatile gras est très délicat à manipuler et les chocs peuvent l'endommager notamment par la formation d'hématomes, rendant le foie de moins bonne qualité, tout comme les magrets ou encore par la casse des membres, cuisses, ailes, ce qui nécessite le déclassement de ces différentes parties dont le foie qui est l'élément de valeur le plus important. On sait aussi que la bête stressée avant abattage et fortement agitée est de moins bonne qualité après abattage car le foie, notamment, est beaucoup plus sanguin. Comme l'éleveur est responsable de sa bête jusqu'à la découpe et comme il n'est payé que pour la qualité fournie, une manipulation et un transport indélicats peuvent conduire à des pertes de gains importantes pour l'éleveur, au traitement de matière de moins bonne qualité pour l'abattoir ainsi qu'à la nécessité de diffuser des produits de moins bonne qualité pour les acheteurs ou les coopératives. Le procédé selon la présente invention permet de pallier ces difficultés en facilitant la préparation et la manipulation de la bête avant la mise en caisse, en solutionnant les problèmes d'extraction de la bête de ladite caisse et en maintenant la bête dans un état de calme physique certain tout en évitant la plus grande partie des traumatismes mécaniques susceptibles de conduire à des déclassements de pièces de la bête après découpe. Ce procédé est simple et peu coûteux, il peut être mis en oeuvre extrêmement rapidement sans modifier en quoi que ce soit la filière existante, en gardant les caisses et les chaînes d'abattages existantes. L'invention concerne aussi un dispositif adapté pour mettre en oeuvre le procédé ainsi décrit et revendiqué. A cet effet, selon l'invention le procédé de conditionnement temporaire de volatiles notamment de canards gras, en vue de leur collecte sur le lieu de gavage, de leur transport et de leur abattage dans un abattoir central comprend les étapes suivantes - mise en place d'un filet autour d'au moins une partie du corps du volatile, en sorte d'immobiliser les ailes, et le corps, - mise en place dans une caisse de transport, suivie du transport proprement dit, - extraction hors de la caisse et mise en place sur la chaîne d'abattage, - électronarcose, et - retrait du filet. Selon une autre caractéristique, le retrait du filet est réalisé par découpe, au poste de saignage du volatile, après que ledit volatile a été neutralisé, par exemple par une décharge électrique. Selon encore une autre caractéristique, on dispose le filet par introduction du volatile, tête la première, dans un filet individuel ou tubulaire continu que l'on sectionne à la dimension nécessaire. Le retrait de ce filet s'effectue par une découpe dans le sens de la tête vers les pattes, dans le sens des plumes, ce évite d'attaquer le tissu adipeux du volatile. L'invention a aussi pour objet un dispositif de conditionnement temporaire de volatiles notamment de canards gras, en vue de leur collecte sur le lieu de gavage, de leur transport et de leur abattage dans un abattoir central, qui comprend un embossoir, avec une entrée en partie supérieure et une sortie en partie inférieure, de forme sensiblement conique, adaptée à la taille du volatile et au moins un filet disposé autour de l'embossoir et prévu pour venir se placer sur le corps, englobant les ailes du volatile, après son passage à travers I'embossoir, à la sortie. Le filet est à mailles élastiques, la longueur périphérique, en extension étant égale, au plus, à la plus grande section du volatile. L'invention est maintenant décrite en détail ci-après selon un mode de réalisation particulier, non limitatif, en regard des dessins annexés sur lesquels les figures représentent - figure 1, une vue d'un dispositif de conditionnement temporaire selon l'invention, et - figures 2A à 2E, les différentes étapes du procédé selon l'invention. Le dispositif se présente sous forme d'un embossoir 10 supporté par une potence 12 schématisée pour son maintien en position pendant la collecte, ledit embossoir pouvant être monté directement sur le chariot de collecte et de stockage temporaire des caisses, avant de les gerber sur le plateau du camion. Cet embossoir 10 comprend sur sa périphérie extérieure une réserve de filet 14 de type à mailles élastiques, d'un diamètre adapté au genre de volatile à conditionner temporairement. Cet embossoir comprend une entrée 16 en partie supérieure et une sortie 18 en partie inférieure. La section est également adaptée en fonction du volatile suivant qu'il s'agit d'un canard par exemple. La mise en service de ce dispositif, qui constitue la première étape du procédé, correspond à la figure 2A. II s'agit de saisir le volatile et de l'introduire dans l'embossoir, tête la première, en sorte de pouvoir le glisser dans l'orifice d'entrée 16. Cette opération est beaucoup plus simple que de mettre ce même volatile dans une caisse et la maîtrise évite grandement les risques de blessure. A la sortie 18 de l'embossoir, le volatile est emmailloté dans le filet qui s'est accroché au passage du haut des ailes qui sont repliées, car c'est la partie la plus large du volatile, la tête et le cou restant libres. Le filet est ensuite coupé au droit du corps par exemple, en sorte de laisser les pattes libres puisque les cuisses sont maintenues par le filet, ceci permettant ainsi un retrait plus aisé de ce filet comme cela sera expliqué ultérieurement. On peut, bien entendu, utiliser des filets individuels qui sont mis en place, chacun, préalablement à l'introduction de chaque volatile dans l'embossoir. On peut ainsi réaliser des filets tout à fait adaptés et cela supprime l'étape de coupe du filet. Le volatile est immobilisé dans ses mouvements, ce qui permet sa manutention sans risque par l'opérateur et son dépôt aisé dans la caisse de transport. Celle-ci peut avantageusement être de type ouvert, sans plafond puisque les volatiles sont incapables de se déplacer. En ce qui concerne les caisses existantes, elles peuvent aisément être transformées puisqu'il s'agit simplement de supprimer le plafond. On remarque durant la phase 2B de transport que le volatile ne s'agite pas dans sa caisse, supprimant les risques de traumatisme mécanique. Le foie qui est particulièrement exposé par sa proéminence ne subit plus les chocs violents dus à l'entassement et aux piétinements des congénères. L'animal est immobilisé mais son cou et sa tête restent libres si bien que le stress est considérablement diminué d'où une viande beaucoup moins dure et des pièces moins sanguines. On note aussi que l'opérateur chargé d'extraire les volatiles, figure 2C peut travailler en toute tranquillité, ce qui assure des manutentions plus délicates de leur part, améliorant ainsi la qualité. La bête est ensuite suspendue à la chaîne d'abattage par les pattes pour qu'elle subisse un choc électrique de neutralisation, figure 2D. Durant cette phase, le volatile est encore emmailloté, ce qui lui interdit toute agitation physique contribuant aussi au gain de qualité recherché. On note, après neutralisation et avant saignage, que la bête est encore emmaillotée alors que le filet n'est plus utile. On peut donc procéder au retrait de ce filet et c'est le rôle du saigneur qui, avant de filer la bête, met un coup de couteau du bas vers le haut pour découper le filet d'un seul trait et aisément, sans effort. On remarque, d'une part, que le filet est de faible résistance vis à vis du tranchant de la lame et, d'autre part, que le risque d'abîmer la bête est très limité puisqu'il est possible de la maintenir par la tête pour l'immobiliser et que la lame glisse dans le sens des plumes, ce qui évite tout risque d'accrochage et de découpe de la viande ou d'atteinte du foie. Le surcoût de mise en oeuvre d'un tel procédé, tant en matière qu'en main d'oeuvre, est négligeable par rapport aux gains de qualité et de non perte qu'il procure, sans compter l'amélioration des conditions de travail qui, bien que difficile à estimer financièrement, est réelle. REVENDICATIONS 1. Procédé de conditionnement temporaire de volatiles notamment de canards gras, en vue de leur collecte sur le lieu de gavage, de leur transport et de leur abattage dans un abattoir central comprenant les étapes suivantes - mise en place d'un filet autour d'au moins une partie du corps du volatile, en sorte d'immobiliser les ailes, - mise en place dans une caisse de transport, suivie du transport proprement dit, - extraction hors de la caisse et mise en place sur la chaîne d'abattage, - électronarcose, et - retrait du filet. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le retrait du filet est réalisé par découpe, au poste de saignage du volatile, après que ledit volatile a été neutralisé par exemple par une décharge électrique. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on dispose le filet par introduction du volatile, tête la première, dans un filet individuel ou tubulaire continu que l'on sectionne à la dimension nécessaire. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le retrait s'effectue par une découpe dans le sens de la tête vers les pattes en suivant le sens des plumes. 5. Dispositif de conditionnement temporaire de volatiles notamment de canards gras, en vue de leur collecte sur le lieu de gavage, de leur transport et de leur abattage dans un abattoir central, caractérisé en ce qu'il comprend un embossoir (10), avec une entrée (16) en partie supérieure et une sortie (18) en partie inférieure, de forme adaptée à la taille du volatile et au moins un filet (14) disposé autour de l'embossoir et prévu pour venir se placer sur le corps et les ailes du volatile lors de son passage à travers l'embossoir. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que le filet est à mailles élastiques, la longueur périphérique, en extension, étant égale, au plus, à la plus grande section du volatile.