Brevet FR2758241A1 — publié le 19980717

Metteuse en boule-huche a pétrir des pâtes de boulangerie. Le secteur de la technique du présent brevet est la boulangerie ou la pâtisserie celui de l'élaboration de boules de pâte de boulangerie et particulièrement de boules sphériques destinées à leur formation posténeure dans des machines à former. Les boules de pâtes de boulangerie sont de toute première importance pour l'automatisation de l'industrie boulangère. Le processus automatique comprend la division, la mise en boule, la préfermentation, la mise en forme en baguettes ou en tout autre forme, la fermentation et l'enfournage. Le processus de mise en boule et celui de formation de baguettes, si on travaille avec des boules irrégulières sont réunis, dans la mesure où si les machines a former des baguettes travaillent avec des boules irrégulières, elles fabnquent aussi des baguettes irrégulières. Il est donc important que la boule soit régulière. Indication de l'État de la Technique Précédente. Les huches à pétrir la pâte de boulangene sont bien connues et particulièrement celles qui étant raccordées à une coupeuse - divlseuse automatique, possèdent leur sortie par le biais d'un convoyeur qui déplace la pièce découpée obliquement par rapport à une jantille ou pièce transversale, ce qui permet une pièce grossièrement arrondie. ESP870200 l par "huche à péter perfectionnée" est formée d'une huche a pétrir du type indiqué, avec positionnement de la mantille réglable, des doubles mantilles ou des jantilles en zig-zag. ESP493358 par "appareil a arrondir la pâte avec des cuvettes ajustables pour arrondir", est formé par un tambour qui tourne autour d'un axe vertical qui s'étend hélicoïdalement autour du tambour et qui est formé par un plancher qui se compose d'une séne de plaques de fond successives qui sont assujetties à un châssis. et par une série de plaques murales hélicoïdales qui limitent le tambour. Cette machine, bien qu'effective, n'est pas raccordable a une diviseuse automatique en tant qu'accessoire, outre le fait d'être tres volumineuse et d'avoir un pnx très élevé. La présente invention à pour objet une metteuse en boule-huche a pétrir des pâtes, qui produit des boules de pâte de boulangerie particulierement arrondies, régulières, sphériques et donc totalement utiles pour la réalisation automatisée de baguettes. Elle est aussi raccordable à une diviseuse automatique, et possède en outre l'avantage de son prix. À l'objet de rendre plus claire l'explication qui va suivre, sont annexées deux planches de dessins qui en trois schémas représentent le fond de la présente invention. La planche n" 1 présente une vue en perspective de l'ensemble. La planche n" 2 présente une vue en plan. La planche n" 3 présente une vue en section. Sur lesdites planches, est représenté, étant indiqué par l le plateau support, par 2 le plateau central, par 3 l'a,xe, par 1 le butoir de fin de parcours, par 5 le canal ou ouverture sur le plateau support de sortie, par 6 l'espace en "V" entre les plateaux ou anneau spatial à section triangulaire muni d'un angle compns entre 25 et 60 , par 7 la boule de pâte de boulangerie, par 8 la forme du canal de sortie, par 9 l'axe aplati, par 10 la poulie, par 11 les roulements, par l le Joint d'étanchéité, par 13 la trémie qui centre la chute des pièces de pâte, par 14 la vis de support et de démontage. Explication d'un mode de réalisation. Il est évident que cette pièce peut être réalisée de deux façons alternatives avec un effet identique; l'une comprend la possibilité que la partie centrale soit mobile, la sortie de la boule de pâte étant externe. L'autre comprend le fait que la partie mobile est la partie exténeure, la sortie de la boule de pâte étant interne. La réalisation préférée est la première de celles qui viennent d'être exposées, dans laquelle la partie mobile est la partie intérieure, sans dédaigner la possibilité intégrale de la réaiiser selon l'autre procédé. Pour ladite réalisation, on prend un plateau central 2 par exemple de 50 cm. de diamètre, avec une inclinaison sur sa génératrice de 230 par rapport a la verticale, et une hauteur de 12 cm. Le déplacement du plateau central est généré par un axe 3 raccordé par une poulie 10 à une courroie entraînée par un moteur. Ledit axe comprend des roulements Il qui rendent cette rotation plus aisée; le plateau support I est formé d'une piece circulaire qui possede une inclinaison inverse a celle du plateau central, de 23 aussi; l'axe de symétrie entre les deux inclinaisons étant vertical. Il a une hauteur de 12 cm. Ledit plateau central 2 possède aussi dans sa convergence sur le plateau support I un petit joint d'étanchéité qui empêche la possible entrée de poussière ou de petites portion de pâte pouvant se détacher, et qui est démontable au moyen de la vis 14 pour permettre son nettoyage. Le plateau support 1 possède un déflecteur oblique 4 qui rend l'orientation de la boule de pâte plus aisée lors de sa sortie vers l'extérieur sans endommager sa forme; le plateau support possède une ouverture 5 et peut aussi posséder une forme 8 de sortie douce qui empêche la boule de pâte d'être fendue ou déformee durant ladite sortie. Il est susceptible d'application industnelle dans la fabrication de huches à pétrir en boulangerie ou en pâtissene. REVENDICATIONS I.- Metteuse en boule-huche à pétrir des pâtes de boulangerie du type de celles qui reçoivent une pièce de pâte en provenance par exemple d'une découpeuse-diviseuse de pâte et destinée à une préfermenteuse, qui se caractérise par le fait d'être formée par un ensemble inséparable dans sa fonction, qui est constitué essentiellement par deux plateaux concentnques, l'un d'entre eux étant fixe et l'autre étant mobile, ou les deux étant mobiles en rotation contraire l'un par rapport à l'autre. l'intérieur étant de forme substantiellement troncoconique, ayant sa base sur la partie inférieure, et l'extérieur étant de section interne inclinée, formant sur le point de convergence des deux, un espace ou anneau spatial à section triangulaire en "V" (6) sur lequel se produit l'évolution de la pièce de pâte, la partie mobile étant entraînée par un moteur raccordé à un axe central (3) qui détermine le mouvement d'un ou des deux plateaux, le parcours et la rotation de la pâte (7) ayant une évolution circulaire à vitesse proportionnelle à la vitesse de rotation de la partie mobile ou les parties mobiles au diamètre de la boule de pâte (7), et à la profondeur de l'anneau spatial à section triangulaire (6) déterminé par les deux parties. 2.- Metteuse en boule-huche à pétrir des pâtes de boulangerie, selon la revendication numéro 1, caracténsée par le fait que le plateau inténeur à forme troncoconique, à basse hauteur (2) a un mouvement rotatif et le plateau extérieur (1) est fixe et immobile par rapport à la machine. 3.- Metteuse en boule-huche à pétrir des pâtes de boulangerie, selon la revendication 1 qui se caractérise par le fait que l'anneau spatial a section triangulaire (6) déterminé par la juxtaposition des deux plateaux concentnques (1, 2) forme sur son sommet inféneur un angle en "V" compns entre 25" et 60 4.- Metteuse en boule-huche à pétrir des pâtes de boulangerie, selon la revendication 2 qui est caracténsée par le fait que la transmission du mouvement à l'axe central (3), a lieu au moyen d'un moteur ou de préférence une courroie entraînée par un moteur qui conformément à la réduction correspondante. déplace l'axe (3), qui prend siège sur les roulements correspondants (I I). 5 - Metteuse en boule-huche a pétnr des pâtes de boulangerie, selon les revendications l, 2 et 3, qui est caractérisée par le fait que sur le sommet inférieur de l'anneau spatial à section triangulaire, dispose d'un joint d'étanchéité (12). 6.- Metteuse en boule-huche à pétrir des pâtes de boulanberie, selon les revendications 1, 2 et 3, qui est caractérisée par le fait que la pièce extérieure possède une ouverture (5), un déflecteur (4) situé obliquement, qui rend la sortie de la boule de pâte aisée, et le cas échéant, une forme arrondie (8) sur la paroi de sortie. 7. - Metteuse en boule-huche à pétnr des pâtes de boulangerie, selon la revendication 1, qui est caracténsée par le fait que sur les deux côtés, interne et externe du sommet inférieur de l'anneau spatial à section triangulaire (6) sont symétriques par rapport à l'axe vertical. S.- Metteuse en boule-huche à pétrir des pâtes de boulangerie, selon la revendication 1, qui est caracténsée par le fait que sur les deux côtés, interne et externe du sommet inférieur de l'anneau spatial à section triangulaire sont symétriques par rapport à un axe qui n'est pas vertical. 9.- Metteuse en boule-huche à pétrir des pâtes de boulangene, selon les revendications 1 et 2, qui est caracténsée par le fait que le plateau intérieur 9 possède une forme spéciale (9) coplanaire avec la partie de l'axe qui lui fournit le mouvement, ou qui est clavetée, et qui dispose d'une vis de fixation. (14). 10.- Metteuse en boule-huche à pétrir des pâtes de boulangerie, selon la revendication 1, qui est caractérisée par le fait que la partie exténeure possède un mouvement rotatif et que la partie intérieure possède une structure fixe et immobile