Brevet FR2756908A1 — publié le 19980612

La présente invention concerne des appareils de cuisson à gaz, tels que marmites et sauteuses, à usage professionnel, utilisant des brûleurs à gaz dits "séquentiels". Parmi les matériels de cuisson à usage professionnel, on connaît notamment les marmites, qui permettent des mijotages précis, et les sauteuses qui conviennent à la préparation des viandes et des sauces avec une fonction supplémentaire de maintien en température. En ce qui concerne plus particulièrement les marmites, on distingue la technique du chauffage direct et celle du chauffage indirect. Dans le premier cas, le ou les brûleurs à gaz, situés à la base de la cuve de la marmite, assurent le chauffage direct de celle-ci et de son contenu, le ou les brûleurs étant placés à l'intérieur d'une enveloppe collectant les fumées. Quant au chauffage indirect, celui-ci correspond à la technique dite du bainmarie, dans laquelle le ou les brûleurs assurent le chauffage d'une double enveloppe, remplie d'un liquide, qui entoure elle-même la cuve de la marmite. La double enveloppe peut contenir notamment de l'eau, chauffée à environ 1000C, voire 1100C si l'appareil est muni d'un couvercle étanche permettant une mise en pression. Il peut aussi s'agir d'un bain-marie à huile, permettant d'atteindre une température plus élevée, de l'ordre de 1800C. Les marmites actuelles, équipées de brûleurs à gaz classiques, sont soit des marmites à chauffe directe, soit des marmites à système de bain-marie, avec double enveloppe. Il s'agit donc d'appareils bien distincts, chacun étant conçu pour un type de fonctionnement, et il faut plusieurs appareils pour répondre aux divers besoins pratiques. Dans le cas de marmites équipées de brûleurs séquentiels, c'est-à-dire des brûleurs fonctionnant selon un cycle comprenant un temps d'allumage des brûleurs suivi d'un temps d'extinction, éventuellement avec variation de la puissance des brûleurs, l'utilisateur doit actuellement programmer les séquences pour obtenir une cuisson optimale. La présente invention vise à éliminer les inconvénients précédemment exposés, en fournissant un dispositif évitant le recours à des appareils multiples et à des programmations fastidieuses, en commandant des brûleurs séquentiels dont les séquences sont préréglées, permettant ainsi d'obtenir des marmites ou autres appareils analogues "multifonctions". A cet effet, l'invention a essentiellement pour objet un dispositif de commande pour appareils de cuisson à gaz, tels que marmites et sauteuses, utilisant des brûleurs à gaz séquentiels, dans lequel, pour permettre le fonctionnement d'un même appareil au choix selon les modes "chauffe directe", "bain-marie eau" ou "bain-marie huile", les moyens de contrôle de l'alimentation en gaz et du fonctionnement du ou des brûleurs de chauffage de la cuve de l'appareil concerné sont raccordés à des moyens de contrôle programmables, prévus pour le préréglage des séquences d'allumage et d'extinction alternée du ou des brûleurs et/ou de la puissance du ou des brûleurs, lesdits moyens de contrôle programmables étant eux-mêmes raccordés à des organes de sélection des modes de fonctionnement "chauffe directe", "bain-marie eau" et "bain-marie huile". Ainsi, l'invention propose un dispositif original pour la commande des brûleurs séquentiels, ce dispositif étant adapté aux besoins pratiques et permettant de réaliser, avec un seul appareil de cuisson tel qu'une seule marmite à gaz, les fonctions habituellement réalisées par trois appareils distincts. Dans une forme de réalisation particulière du dispositif de commande objet de l'invention, les moyens de contrôle programmables comprennent un automate programmable de fonction "chauffe directe", un automate programmable de fonction "bain-marie eau" et un automate programmable de fonction "bain-marie huile", raccordés respectivement à une touche de commande de fonction "chauffe directe", à une touche de commande de fonction "bain-marie eau" et à une touche de commande de fonction "bain-marie huile", appartenant à un même clavier ou plastron de commande de l'appareil. De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple, une forme d'exécution de ce dispositif de commande pour appareils de cuisson à gaz, appliqué à des marmites Figure 1 est une vue d'ensemble, en perspective, d'une marmite suspendue à laquelle est applicable le dispositif de commande objet de l'invention Figure 2 est une vue d'ensemble, en perspective, d'une marmite sur pieds pouvant elle aussi recevoir le dispositif selon l'invention Figure 3 est un schéma synoptique d'une telle marmite et de son dispositif de commande ; Figure 4 est une vue de face du plastron de commande de cette marmite. Comme le montre la figure 1, une marmite comprend une cuve cylindrique 1, ou d'une autre forme, relativement profonde et pourvue d'un couvercle 2. La cuve 1 est ici suspendue et montée basculante entre deux consoles latérales 3 et 4, solidaires d'une partie postérieure 5 permettant une fixation murale. Sur la face avant de l'une des consoles 3 est prévu le plastron de commande 6 de la marmite, qui sera décrit en détail plus bas. La figure 2 montre, à titre de variante, une marmite analogue qui est montée sur des pieds 7, lui permettant de reposer sur le sol. Cette figure illustre aussi la possibilité de basculement de la cuve 1, ainsi que le montage du couvercle 2 et son mouvement d'ouverture. Comme l'illustre schématiquement la figure 3, la cuve 1 de la marmite comporte une double enveloppe 8, apte à recevoir les produits de combustion. Sous la cuve 1 est placé au moins un brûleur à gaz 9, de type séquentiel. Une arrivée de gaz combustible 10, sur laquelle sont intercalées deux électrovannes 11 et 12, alimente le brûleur 9. L'appareil comprend aussi une alimentation électrique 13, sur laquelle est intercalé un interrupteur marche-arrêt 14, et qui aboutit à un boîtier de contrôle de flamme 15. Ce dernier se trouve raccordé électriquement aux électrovannes 11 et 12, ainsi qu'à une bougie d'allumage par train d'étincelles 16 et à une bougie de détection de flamme par ionisation 17, associées au brûleur 9. Le boîtier de contrôle de flamme 15 est encore raccordé à un groupe d'automates programmables, comprenant un automate programmable de fonction "chauffe directe" 18, un automate programmable de fonction "bain-marie eau" 19, et un automate programmable de fonction "bain-marie huile" 20. Ces trois automates programmables 18, 19 et 20 sont eux-mêmes raccordés, respectivement, à une touche de commande de fonction "chauffe directe" 21, à une touche de commande de fonction "bain-marie eau" 22, et à une touche de commande de fonction "bain-marie huile" 23. Les trois touches de commande 21, 22 et 23 sont situées sur le plastron de commande 6. La figure 4 montre, dans un exemple particulier, le détail du plastron de commande 6 qui ici comporte encore - une touche 24 de commande de marche/arrêt du fonctionnement séquentiel, - deux touches 25 et 26 de commande manuelle du fonctionnement séquentiel (n'entrant pas dans le cadre de la présente invention), - une touche 27 de commande générale marche/arrêt des fonctions "chauffe directe", "bain-marie eau" et "bain-marie huile", - un témoin 28 de fonctionnement en "chauffe directe", associé à la touche de commande 21 de cette fontion, - un témoin 29 de fonctionnement en "bain-marie eau", associé à la touche de commande 22 de cette fonction, - un témoin 30 de fonctionnement en "bain-marie huile", associé à la touche de commande 23 de cette fonction, - un témoin de chauffe 31, - un témoin de mise en sécurité 32, - une touche de remise à zéro 33. Le principe de fonctionnement de la marmite "multifonctions", précédemment décrite, est expliqué ciaprès en se référant à la figure 3 L'appareil est d'abord mis sous tension en actionnant l'interrupteur 14. Puis on détermine la fonction demandée - Pour la fonction "chauffe directe", l'utilisateur appuie sur la touche de commande 21 de cette fonction ; l'automate correspondant 18 détermine la séquence appropriée d'allumage et d'extinction, ainsi que la puissance du brûleur 9. - Pour la fonction "bain-marie eau", on appuie sur la touche de commande 22 de cette fonction ; l'automate correspondant 19 détermine, là aussi, la séquence appropriée d'allumage et d'extinction, ainsi que la puissance du brûleur 9. - Pour la fonction "bain-marie huile", on appuie sur la touche de commande 23 de cette fonction ; l'automate correspondant 20 détermine, là encore, la séquence appropriée d'allumage et d'extinction, ainsi que la puissance du brûleur 9. Le boîtier de contrôle de flamme 15 est alors mis sous tension, et il commande l'ouverture des électrovannes 11 et 12, ainsi que l'émission d'un train d'étincelles par la bougie d'allumage 16. Le brûleur 9 est alors allumé, et la bougie de détection de flamme 17 surveille le bon fonctionnement de ce brûleur 9. En cas de sélection de la fonction "bain-marie eau" au moyen de la touche 21, les réglages permettent une montée en température similaire à celle d'une marmite traditionnelle à bain-marie à eau, ces réglages devant procurer un résultat identique, en particulier une cuisson des aliments sans "collage" sur le fond ou la paroi latérale de la cuve 1. D'une manière analogue, en cas de commande de la fonction "bain-marie huile", les réglages permettent une montée en température similaire à celle d'une marmite à bain-marie à huile. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce dispositif de commande pour appareils de cuisson à gaz qui a été décrite cidessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe. En particulier, l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention par des modifications constructives de détail, par exemple en remplaçant les touches de sélection ou de commande par des poussoirs, boutons ou autres organes équivalents. Dans le même ordre d'idées, l'invention est applicable à des marmites, sauteuses et appareils similaires avec cuve de toute forme, basculante ou fixe, de toute capacité, chauffée par un ou plusieurs brûleurs à gaz. REVENDICATIONS 1 - Dispositif de commande pour appareils de cuisson à gaz, tels que marmites et sauteuses, utilisant des brûleurs à gaz "séquentiels", caractérisé en ce que, pour permettre le fonctionnement d'un même appareil au choix selon les modes "chauffe directe", "bain-marie eau" ou "bain-marie huile", les moyens de contrôle (15) de l'alimentation en gaz et du fonctionnement du ou des brûleurs (9) de chauffage de la cuve (1) de l'appareil concerné sont raccordés à des moyens de contrôle programmables (18, 19, 20), prévus pour le préréglage des séquences d'allumage et d'extinction du ou des brûleurs (9) et/ou de la puissance du ou des brûleurs (9), lesdits moyens de contrôle programmables (18, 19, 20) étant euxmêmes raccordés à des organes (21, 22, 23) de sélection des modes de fonctionnement "chauffe directe", "bain-marie eau" et "bain-marie huile". 2 - Dispositif de commande pour appareils de cuisson à gaz selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de contrôle programmables comprennent un automate programmable de fonction "chauffe directe" (18), un automate programmable de fonction "bain-marie eau" (19) et un automate programmable de fonction "bain-marie huile" (20), raccordés respectivement à une touche de commande de fonction "chauffe directe" (21), à une touche de commande de fonction "bain-marie eau" (22) et à une touche de commande de fonction "bain-marie huile" (23), appartenant à un même clavier ou plastron (6) de commande de l'appareil.