Brevet FR2758945A1 — publié le 19980807

La présente invention concerne un ensemble de moulage servant à réaliser une coque, en particulier une coque comestible. Pour réaliser une coque de faible épaisseur, on sait utiliser un moule en forme de récipient bombé dont la face intérieure est tapissée de pâte ou analogue étalée à la main de façon à réaliser une épaisseur sensiblement uniforme, l'ensemble étant ensuite mis à cuire. Selon le cas, on ajoute ensuite sur la paroi externe de la pâte des éléments solides (noyaux, légumes secs, grains de riz) pour empêcher la pâte de lever lors de la cuisson de celle-ci. Une telle technique est toutefois très artisanale, et totalement incompatible avec une exploitation à l'échelle industrielle. En outre, si l'on veut réaliser une coque présentant une ouverture centrale, ceci implique alors une reprise manuelle sur la coque après cuisson de celle-ci, ce qui risque d'effriter la pâte cuite au niveau des bords d'ouverture. Une telle coque à ouverture centrale est par exemple très intéressante à utiliser si l'on veut réaliser un article alimentaire, notamment un gâteau en forme de dôme à l'intérieur duquel est disposée une source lumineuse telle qu'une bougie. L'invention vise précisément à résoudre ce problème, en concevant un ensemble de moulage servant a réaliser une coque du type précité, qui soit à la fois léger, peu cher à la fabrication, et apte à une exploitation à une échelle industrielle. L'invention a ainsi pour objet un ensemble de moulage plus particulièrement adapté à la réalisation d'une coque, notamment comestible, dont la paroi est suffisamment mince pour présenter une certaine translucidité, et qui présente une ouverture centrale, ledit ensemble étant de structure simple et légère tout en étant apte à être utilisé avec des matériaux constitutifs très différents servant à constituer la coque moulée. Ce problème est résolu conformément à I'inventiori grâce à un ensemble de moulage comportant un moule exté rieur et un moule intérieur associé agencé pour s'emboîter dans le moule extérieur en définissant un espace de moulage, le moule extérieur ayant une portion principale bombée présentant une ouverture centrale et un rebord d'extrémité s'étendant dans un plan, et le moule intérieur ayant une portion principale bombée présentant une cheminée centrale configurée pour passer avec un faible jeu dans l'ouverture du moule extérieur et un rebord d'extrémité qui, lorsque le moule intérieur est emboîté dans le moule extérieur, est sensiblement coplanaire au rebord d'extrémité du moule extérieur et coopère avec celui-ci pour fermer l'espace de moulage. Ainsi, lorsque le moule intérieur est emboîte dans le moule extérieur, l'espace de moulage présente utile épaisseur constante sur toute la périphérie du moule, et il est fermé au niveau de l'ouverture centrale du moule extérieur et des deux rebords d'extrémité adjacents situés dans un même plan. De préférence, le moule extérieur présente, au niveau de son ouverture centrale, une cheminée homologue de celle du moule intérieur. L'emboîtement des deux cheminées assure ainsi un centrage parfait d'un moule par rapport a 1 ' autre. Il peut s'avérer intéressant de prévoir que la ou les cheminées présentent un retour rentrant au niveau de leur bord libre d'extrémité. Conformément à une autre caractéristique avarita geuse, le rebord d'extrémité du moule intérieur est roulé, et le rebord d'extrémité du moule extérieur est conformé pour venir en appui et se centrer sur le rebord roulé lorsque le moule intérieur est emboîté dans le moule extérieur. De préférence, le rebord d'extrémité du moule extérieur présente un décrochement qui coopère avec le rebord roulé du moule intérieur pour couper la matière moulée présente dans l'espace de moulage. On obtient ainsi au niveau des rebords d'extrémité adjacents une coupe nette du bord périphérique de la coque moulée. Dans certains cas, on peut chercher à obtenir une coque qui présente des variations de translucidité, ceci pour procurer un effet esthétique en liaison à la présence d'une source lumineuse disposée à l'intérieur de la coque, au droit de l'ouverture centrale de celle-ci. L'ensemble de moulage peut alors présenter une caractéristique particulière à cet effet, selon laquelle la portion principale du moule intérieur présente, sur sa face convexe, des parties en relief diminuant localement l'épaisseur de l'espace de moulage. Ces parties en relief génèrent sur la coque moulée des zones de même forme présentant une épaisseur réduite et par suite une plus grande translucidité. Les parties en relief peuvent être fixées, notamment soudées, sur la face convexe de la portion principale du moule intérieur. Elles peuvent aussi être rapportées de façon amovible sur cette face convexe, et en particulier alors être réalisées à partir d'un matériau souple, notamment en silicone. Selon une autre variante, ces parties en relief peuvent résulter d'un emboutissage local de la portion principale de l'un des moules, notamment du moule intérieur. Dans tous les cas, on pourra prévoir que les parties en relief forment un motif concer nant toute la périphérie du moule intérieur. Conformément à une autre caractéristique avanta geuse, l'ensemble de moulage comporte une barrette de verrouillage dont les extrémités sont conformées pour s'accrocher sur le rebord d'extrémité du moule extérieur afin de pouvoir solidariser provisoirement le moule extérieur et le moule intérieur mutuellement emboîtés. Une telle barrette permet de maintenir le positionnement relatif d'un moule par rapport à l'autre lors de la cuisson de la pâte, en résistant à la poussée exercée par celle-ci en cas de gonflement. Conformément à une autre caractéristique avantageuse, l'ensemble de moulage peut être adapté pour une exploitation à l'échelle industrielle. A cet effet, il est réalisé sous la forme de deux plaques homologues dont une présente une pluralité de moules extérieurs et l'autre une pluralité de moules intérieurs, lesdites plaques étant superposables de façon à ce que les moules intérieurs s'emboîtent simultanément dans les moules extérieurs associés. D'autres caractéristiques et avantages de l'invent ion apparaîtront plus clairement à la lumière de la description qui va suivre, concernant un mode de réalisation particulier, en référence aux figures des dessins annexés où - la figure 1 illustre en coupe axiale un ensem ble de moulage dont le moule intérieur est emboîté dans le moule extérieur - la figure 2 illustre une variante dans laquelle le rebord d'extrémité du moule extérieur est également roulé - la figure 3 illustre encore une autre variante dans laquelle le moule intérieur présente des parties eti relief diminuant localement l'épaisseur de l'espace de moulage - la figure 4 illustre l'ensemble de moulage de la figure 2, dont l'espace de moulage est occupé par de la pâte destinée à constituer une coque, les deux moules étant verrouillés entre eux par une barrette transversale - la figure 5 illustre schématiquement les étapes successives permettant d'obtenir une coque moulée à zones localement plus translucides - la figure 6 illustre en perspective un ensemble de moulage réalisé sous la forme de deux plaques homologues superposables, en vue d'une application à une échelle industrielle. La figure 1 illustre un ensemble de moulage 1 servant à réaliser une coque, notamment une coque comestible, cet ensemble de moulage comportant essentiellement uii moule extérieur noté 10 et un moule intérieur noté 20, ce dernier étant agencé pour s'emboîter dans le moule extérieur 10 en définissant un espace de moulage noté 30. Le moule extérieur 10 se présente sous la forme d'un ensemble unitaire sans soudure, ayant une portion principale bombée 11 qui présente une ouverture centrale notée 12, et un rebord d'extrémité 16 qui s'étend dans un plan noté P. En l'espèce, bien que cela ne soit pas obligatoire, le moule extérieur 10 est constitué par une surface de révolution autour d'un axe noté X, le plan P précité étant alors sensiblement orthogonal à l'axe X. Le moule intérieur 20 est également constitué par un ensemble unitaire sans soudure, ayant une portion principale bombée 21, dont le profil est homothétique de celui de la portion principale bombée 11, afin de définir un espace de moulage 30 d'épaisseur uniforme sur toute la périphérie de l'ensemble de moulage 1, ladite portion principale 21 présentant une ouverture centrale 22 surmontée d'une cheminée centrale 23 qui est configurée pour passer avec un faible jeu dans l'ouverture 12 du moule extérieur 10. Le moule intérieur 20 présente également un rebord d'extrémité 26 qui, lorsque le moule intérieur est emboîté dans le moule extérieur, et sensiblement coplanaire au rebord d'extrémité 16 du moule extérieur, c' est-à-dire contenu dans le plan P précité, et coopère avec celui-ci pour fermer l'espace de moulage 30. L'ensemble ainsi réalisé permet d'obtenir une coque moulée dont l'épaisseur est constante, avec une forme régulière de révolution, ceci étant rendu possible par le centrage d'un moule par rapport à l'autre, en vue d'un calage correct par rapport à l'axe X, et par l'appui d'un moule contre l'autre dans une direction parallèle à l'axe X afin d'avoir une épaisseur constante sur toute la périphérie de l'ensemble de moulage. Cette épaisseur constante sera de préférence choisie suffisamment faible pour que la coque moulée présente une certaine translucidi té. Avec un tel ensemble de moulage conforme l'invention, l'utilisateur dépose simplement une épaisseur de pâte sur le moule intérieur reposant par son rebord d'extrémité sur un support d'appui, puis il vient coiffer le moule intérieur ainsi revêtu avec le moule extérieur, ce qui a pour effet de réaliser une découpe de la matière dans la zone de l'axe X, par suite de la coopération entre l'ouverture 12 du moule extérieur 10 et la cheminée 23 du moule intérieur 20, à la façon d'un poinçonnage. On obtient ainsi une coupe nette, dont le profil, ici circulaire, est parfaitement contrôlé. Bien que cela ne soit pas obligatoire, il peut être prévu comme cela est illustré ici, que le moule extérieur 10 présente, au niveau de son ouverture centrale 12, une cheminée 13 homologue de celle du moule intérieur 20. Ainsi, à l'emboîtement mutuel des deux moules, la cheminée intérieure 23 va coulisser à la façon d'un piston dans la cheminée extérieure 13, réalisant, en plus de la découpe, un parfait calage par rapport à l'axe X. On pourra prévoir que la cheminée 23 ou les cheminées 13 et 23, présentent un retour rentrant, noté 14, 24 au niveau de leur bord libre d'extrémité. Un tel retour rentrant permet de fermer plus nettement la zone supérieur de l'espace de moulage 30. Les retours rentrants 14, 4 définissent deux ouvertures superposées 17 et 27, coaxiales à l'axe X. En partie basse de l'ensemble de moulage illutré, on constate que le rebord d'extrémité 26 est roulé, et le rebord d'extrémité 16 est conformé pour vernir en appui et se centrer sur le rebord roulé 26 lorsque le moule intérieur 20 est emboîté dans le moule extérieur 10. En l'espèce, le rebord d'extrémité 16 du moule extérieur 10 présente un décrochement 15 qui coopère avec le rebord roulé 26 du moule intérieur 20 pour couper la matière moulée présente en partie basse de l'espace de moulage 30. Au-delà de ce décrochement 15, on trouve une surface bombée enveloppant une partie du rebord roulé 26, cette surface de révolution ayant un profil ici sensiblement en quart de cercle. On obtient ainsi une coopération entre le rebord d'extrémité 16 et le rebord roulé 26, à la fois pour réaliser une butée axiale d'un moule contre l'autre selon la direction X, et pour réaliser également un centrage relatif des deux moules au niveau des bords d'extrémité. On est ainsi assuré que l'espace de moulage a la même épaisseur d'une extrémité à l'autre de l'ensemble de moulage. Chaque moule est de préférence réalisé de façon unitaire, c'est-à-dire sans soudure, à partir d'un matériau tel que le fer blanc, l'aluminium, ou l'acier. La forme bombée illustrée ici est une forme légèrement aplatie obtenue en juxtaposant deux portions de sphères de rayons différents, la partie haute adjacente à la double cheminée présentant un rayon de courbure supérieur au double du rayon de courbure prévu au voisinage des rebords d'extrémité. La figure 2 illustre une variante de l'ensemble de moulage 1 qui vient d'être décrit, la seule différence résidant en fait dans la configuration du rebord d'extrémité du moule extérieur 10. Ce rebord d'extrémité, au-delà du décrochement 15, présente en effet un prolongement formant un rebord roulé noté 16', dont la face inférieure est coplanaire à la face inférieure du rebord roulé 26 du moule intérieur 20. On obtient ainsi, en plus de la double fonction de butée et de centrage, la possibilité d'un bon contrôle d'appui grâce au caractère parfaitement coplanaire des deux rebords roulés. Ainsi qu'on le verra par la suite, cette configuration facilite en particulier l'utilisation d'une barrette de verrouillage visant à solidariser provisoirement le moule extérieur et le moule intérieur mutuellement emboîtés. La figure 3 illustre une variante dans laquelle la portion principale 21 du moule intérieur 20 présente, sur sa face convexe, des parties en relief 27 qui diminuent localement l'épaisseur de moulage 30. Ces parties en relief 27 peuvent être fixées, notamment soudées sur la face convexe de la portion principale du moule intérieur 20. Elles peuvent aussi être rapportées de façon amovible sur cette face convexe, et en particulier alors être réalisées à partir d'un matériau souple facilitant leur mise en place et leur nettoyage, par exemple du silicone. Selon une autre variante, les parties en relief 27 peuvent résulter d'un emboutissage local de la portion principale de l'un des moules, notamment du moule intérieur 20. Dans tous les cas, les parties en relief 27 permettent de diminuer localement l'épaisseur de la pâte moulée, et par suite de conférer des variations localisées de translucidité pour la coque moulée terminée. On pourra par exemple prévoir que les parties en relief 27 forment un motif concernant toute la périphérie du moule intérieur 20, comme cela a été illustré sur la figure 3, lequel motif peut être aussi formé à partir d'un élément unitaire rapporté, en couronne ou en maillage, par exemple réalisé en silicone, comme cela a été illustré sur la figure 5. Un tel motif permet par exemple de symboliser les stries présentes sur un potiron ou sur un ballon, et de conférer un effet esthétique très particulier lorsque la coque est utilisée en conjugaison avec une source lumineuse telle qu'une bougie disposée à l'intérieur du dôme, et éclairant l'ensemble de la coque par l'intérieur, faisant alors ressortir les différences de translucidité de façon tout-à fait surprenante. Un tel ensemble est tout particulièrement indiqué pour évoquer la fête bien connue d'Halloween au cours de laquelle il est traditionnel d'utiliser un potiron évidé à l'intérieur duquel on dispose une bougie. Ainsi que cela est aisé à comprendre, l'ouverture centrale de la coque permet justement l'évacuation de la chaleur lorsque l'on utilise une telle bougie d'éclairement, sans risque d'abîmer localement la coque par brûlure de celle-ci. Sur la figure 4, on a illustré l'ensemble de moulage de la figure 2, dont l'espace de moulage est occupé par de la pâte 50. Dans certains cas, il est possible que la pâte coincée entre les deux surfaces bombées des moules gonfle lors de la cuisson, ce qui va alors exercer un mouvement tendant à écarter les moules l'un de l'autre, en risquant d'occasionner des différences d'épaisseur et des irrégularités de relief pour la coque moulée. Pour éviter cet inconvénient, et comme illustré sur la figure 4, il est avantageux d'utiliser une barrette de verrouillage notée 40, dont les extrémités relevées 41 sont conformées pour s'accrocher sur le rebord d'extrémité 16 ou 16' du moule extérieur 10, afin de pouvoir solidariser provisoirement le moule extérieur 10 et le moule intérieur 20 mutuellement emboîtés. On utilisera de préférence une barrette présentant une certaine rigidité, par exemple réalisée en acier. A titre indicatif, pour une application en pâtisserie, on pourra utiliser un ensemble de moulage dont le rebord a un diamètre de l'ordre de 180 mm, et dont la hauteur de l'ordre de 70 mm, la largeur de l'espace de moulage étant de 4 mm, et de 2 à 2,5 mm au niveau des éventuelles parties en relief. La figure 5 illustre schématiquement les étapes successives permettant d'obtenir la coque à ouverture centrale désirée a) L'opérateur dispose le moule intérieur 20, avec son rebord d'extrémité 26 reposant sur un support d'appui, la cheminée 23 étant ainsi tournée vers le haut. On notera la présence, sur la face convexe du moule, c'està-dire à l'extérieur de celui-ci, de parties en relief 27 formant un motif concernant toute la périphérie du moule, ce motif pouvant être rapporté et réalisé en matériau souple tel que du silicone. b) L'opérateur recouvre le moule intérieur 20 d'une épaisseur de pâte P. c) L'opérateur vient alors coiffer le moule intérieur ainsi revêtu de pâte avec le moule extérieur 10, ce qui a pour effet de découper la partie haute de la pâte au niveau de la cheminée 23, conformément à une pastille schématisée en P, de découper tout excédent de pâte au niveau des rebords d'extrémité, conformément à la couronne schématisée en P". Une fois les deux moules en position, l'opérateur peut si cela est nécessaire mettre en place une barrette 40, venant se clipser par ses bords 41 sur le rebord extérieur roulé 16. L'ensemble peut alors être mis au four, pour la cuisson de la pâte, la position du moule important peu dans la mesure où la pâte est parfaitement maintenue sur ses deux faces dans l'espace de moulage associé. d) Après cuisson et démoulage, on obtient alors une coque notée 50, présentant une ouverture centrale 51, et des zones 52 d'épaisseur constante séparées par des zones 53 de plus faible épaisseur, ces dernières étant ainsi plus translucides lorsqu'une source lumineuse est disposée à l'intérieur de la coque. Bien que cela ne soit pas représenté, il sera naturellement possible, lors de l'étape c), de disposer l'ensemble de moulage au-dessus d'un moule traditionnel du type moule à manqué de même diamètre, afin de réaliser un article de pâtisserie constitué par un gâteau (réalisé dans le moule à manqué) surmonté d'un dôme à ouverture centrale. Dans le cadre dune exploitation à l'échelle industrielle, il va de soi que l'on pourra rechercher la réalisation simultanée d'une multitude de coques du type précité. Il est alors avantageusement prévu, conformément à une variante de l'invention illustrée en figure 6, de réaliser l'ensemble de moulage sous la forme de deux plaques homologues 101, 102, dont l'une (plaque 101) présente une pluralité de moules extérieurs 10 qui sont du type précité, et l'autre (plaque 102) présente une pluralité de moules intérieurs 20 associés, également du type précité. Les deux plaques 101, 102 sont agencées pour être superposables, comme cela est schématisé par les flèches représentées sur la figure 6, de façon à ce que les moules intérieurs 20 s'emboîtent simultanément dans les moules extérieurs 10 associés. Dans ce cas, les rebords d'extrémité des moules seront intégrés au plan des plaques ou légèrement en saillie par rapport à ce plan. L'ensemble de deux plaques illustré ici comporte neuf paires de moules, mais ceci ne constitue naturellement qu'un exemple. L'ensemble de moulage qui vient d'être décrit pourra être utilisé avec des matériaux très différents pour constituer la pâte formant la coque moulée. Dans le domaine de la pâtisserie, on utilisera de préférence une pâte feuilletée qui est plus avantageuse pour l'effet de transparence qu'une pâte brisée ou sablée. On pourra également utiliser du pain azyme ou du sucre, ou encore de la pâte de riz. L'invention entend également concerner une application à la réalisation d'une coque à ouverture centrale qui serait réalisée dans un matériau non comestible de consistance analogue, telle que de la pâte à papier, notamment pour réaliser une coque formant lampion de décoration en association ou non avec une partie comestible. L'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit, mais englobe au contraire toute variante reprenant, avec des moyens équivalents, les caractéristiques essentielles énoncées plus haut. REVENDICATIONS 1. Ensemble de moulage servant à réaliser une coque, notamment une coque comestible, caractérisé en ce qu'il comporte un moule extérieur (10) et un moule intérieur associé (20) agencé pour s'emboîter dans le moule extérieur en définissant un espace de moulage (30), le moule extérieur (10) ayant une portion principale bombée (11) présentant une ouverture centrale (12) et un rebord d'extrémité (16, 16') s'étendant dans un plan, et le moule intérieur (20) ayant une portion principale bombée (21) présentant une cheminée centrale (23) configurée pour passer avec un faible jeu dans l'ouverture (12) du moule extérieur et un rebord d'extrémité (26) qui, lorsque le moule intérieur est emboîté dans le moule extérieur, est sensiblement coplanaire au rebord d'extrémité (16) du moule extérieur et coopère avec celui-ci pour fermer l'espace de moulage (30). 2. Ensemble de moulage selon la revendication 1, caractérisé en ce que le moule extérieur (10) présente, au niveau de son ouverture centrale (12), une cheminée (13) homologue de celle du moule intérieur (20). 3. Ensemble de moulage selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la ou les cheminées (13, 23) présentent un retour rentrant (14, 24) au niveau de leur bord libre d'extrémité. 4. Ensemble de moulage selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le rebord d'extrémité (26) du moule intérieur (20) est roulé, et le rebord d'extrémité (16, 16') du moule extérieur (10) est conformé pour venir en appui et se centrer sur le rebord roulé (26) lorsque le moule intérieur (20) est emboîté dans le moule extérieur (10). 5. Ensemble de moulage selon la revendication 4, caractérisé en ce que le rebord d'extrémité (16, 16') du moule extérieur (10) présente un décrochement (15) qui coopère avec le rebord roulé (26) du moule intérieur (20) pour couper la matière moulée présente dans l'espace de moulage (30). 6. Ensemble de moulage selon l'une des revendication 1 à 5, caractérisé en ce que la portion principale (21) du moule intérieur (20) présente, sur sa face convexe, des parties en relief (27) diminuant localement l'épaisseur de l'espace de moulage (30). 7. Ensemble de moulage selon la revendication 6, caractérisé en ce que les parties en relief (27) sont fixées, notamment soudées, sur la face convexe de la portion principale du moule intérieur (20). 8. Ensemble de moulage selon la revendication 6, caractérisé en ce que les parties en relief (27) sont rapportées, de façon amovible, sur la face convexe de la portion principale du moule intérieur (20). 9. Ensemble de moulage selon la revendication 8, caractérisé en ce que les parties en relief (27) sont réalisées à partir d'un matériau souple, notamment en silicone. 10. Ensemble de moulage selon la revendication 6, caractérisé en ce que les parties en relief (27) résultent d'un emboutissage local de la portion principale de l'un des moules (10, 20), notamment du moule intérieur (20). 11. Ensemble de moulage selon l'une des revendications 6 à 10, caractérisé en ce que les parties en relief (27) forment un motif concernant toute la périphérie du moule intérieur (20). 12. Ensemble de moulage selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce qu'il comporte une barrette de verrouillage (40) dont les extrémités (41) sont conformées pour s'accrocher sur le rebord d'extrémité (16, 16') du moule extérieur (10) afin de pouvoir solidariser provisoirement le moule extérieur (10) et le moule intérieur (20) mutuellement emboîtés. 13. Ensemble de moulage selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce qu'il est réalisé sous la forme de deux plaques homologues (101, 102) dont une (101) présente une pluralité de moules extérieurs (10) et l'autre (102) une pluralité de moules intérieurs (20), lesdites plaques étant superposables de façon à ce que les moules intérieurs (20) s'emboîtent simultanément dans les moules extérieurs (10) associés.