Brevet FR2748190A1 — publié le 19971107

PROCEDE DE COLORATION DE PIECE EN CHOCOLAT L'invention concerne un procédé pour la coloration de sujets en chocolat ou similaire obtenus par moulage dans le but de leur procurer un aspect final proche de la porcelaine ou encore d'une surface plastifiée. Les spécialistes chocolatiers connaissent bien les problèmes liés à la décoration des pièces moulées en chocolat, dans la mesure où celles-ci, après démoulage, présentent un état de surface très caractéristique lisse et brillant. Lorsqu'il s'agit de procéder à la décoration de tels objets, on comprend bien toute la difficulté à faire adhérer un colorant sur une telle surface qui, une fois refroidie, diffuse les peintures en les mélangeant voire en les diluant entre elles. En raison de telles difficultés à utiliser par exemple un aérographe pour la décoration de pièces en chocolat, on utilise aujourd'hui d'autres procédés pour la décoration des pièces en chocolat moulé ; hormis naturellement les systèmes de décoration utilisant plusieurs chocolats de couleur, on procède généralement par injection de poudres de colorant au moyen d'un pistolet dans le moule de fabrication ; on utilise également pour la décoration des préparations à base de peintures de chocolat, que l'on applique au pinceau. Toutes ces méthodes donnent un résultat souvent décevant dans la mesure où elles sont difficilement maîtrisables et ou elles requièrent un temps important pour décorer chaque pièce de chocolat. Pour pallier de tels inconvénients, et conformément à l'invention il est proposé un procédé de coloration d'une pièce en chocolat ou similaire obtenue par moulage caractérisé en ce que l'on met en oeuvre la succession des étapes suivantes a) moulage de la pièce aux formes voulues, sans apport extérieur de colorant, puis démoulage à froid, b) essuyage des surfaces de la pièce brute que l'on veut décorer, de telle manière que l'on dépolisse le glacé superficiel provenant du moulage, c) décoration des surfaces dépolies ainsi obtenues, par projection de colorant. Conformément au procédé qui vient d'être énoncé et de manière tout à fait inattendue pour l'Homme de l'Art, le résultat obtenu pour la décoration d'objets en chocolat ou en matière analogue, est tout à fait remarquable en ce qu'il procure un rendu tinctorial particulièrement précis et tout à fait en accord avec la recherche artistique du décorateur ; en effet, dans les conditions prescrites par l'invention, on constate que les peintures étalées ou projetées sur les pièces à décorer suivent et conservent les contours donnés, soit par le pinceau, soit par le jet de l'aérographe. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront mieux de la description qui va être donnée ci-après à titre d'exemple non limitatif de mise en oeuvre du procédé selon l'invention. Pour l'illustration du procédé conforme à l'invention, il a été choisi de réaliser une pièce en chocolat représentant un cheval bondissant sur son socle. De manière connue en soi, le chocolatier utilisera des moules de coulée permettant d'obtenir de façon très classique la forme générale du cheval sur son socle, à partir d'un chocolat blanc fondu à bonne température pour être mis en forme dans le moule de fabrication ; cette première opération étant terminée, l'objet brut est retiré du moule puis refroidi dans des conditions tout à fait habituelles. Le chocolatier procédera ensuite à la décoration de la pièce ainsi obtenue afin de lui donner son aspect définitif ; à cette fin, il est retenu de colorer la robe du cheval en une couleur brune se dégradant sous le ventre, par exemple, le socle supportant toute la pièce étant choisi de couleur verte pour que le cheval apparaisse nettement détaché dudit socle. Notons que cette coloration est quasi impossible à obtenir à l'aérographe sur une pièce directement sortie d'un moule de coulée, car les colorants projetés par l'aérographe glissent sur la pièce, lui donnant très vite un aspect délavé. Conformément au brevet, il est alors procédé à un essuyage de la pièce brute au moyen d'une ouate de cellulose très généralement utilisée comme essuie-tout ménager et vendu dans tous les magasins sous la forme de bobines ou de feuilles comportant un ou deux plis selon la résistance souhaitée. Dans le cadre de l'invention, il est clair qu'il faut utiliser des feuilles de pure ouate de cellulose comportant 100% de fibres neuves pour des raisons évidentes d'hygiène. Le chocolatier peut alors procéder à un essuyage délicat de toute la surface de l'objet, c'està-dire de toute la surface du cheval et de son socle ; un tel essuyage doit être mené soigneusement pour éviter toute blessure du chocolat mais il doit être suffisamment efficace pour supprimer l'aspect brillant ou glacé de toute la surface de l'objet et bien entendu, l'essuyage peut être réalisé par tous moyens conformes aux normes de propreté dans la profession de chocolatier, et ce, sous la réserve évidente qu'aucune fibre ne reste accidentellement incristée à la surface de la pièce ainsi essuyée. Une fois cette étape d'essuyage correctement effectuée, le décorateur pourra selon sa fantaisie projeter divers colorants sur toute ou partie de l'objet. A ce stade de la réalisation, on constate déjà une différence essentielle par rapport à tous les systèmes antérieurs dans la mesure où les peintures ne bavent pas et ne coulent pas comme il a été dit en préambule. Conformément à une caractéristique complémentaire et avantageuse de l'invention, on pourra compléter le travail précédent de décoration, par une couche de vernis alimentaire venant tout à la fois redonner un aspect brillant à la pièce et protéger bien entendu les divers colorants préalablement appliqués. Une fois terminée l'opération de vernissage et après un temps de séchage suffisant soit à l'air libre durant plusieurs heures, soit plus rapidement par recours à une ventilation forcée, l'objet peut être pris en mains sans la moindre détérioration et présent toute l'apparence d'un objet en porcelaine. I1 s'agit là d'un résultat jamais atteint jusqu'à ce jour compte tenu des techniques de coloration connues jusqu'alors pour du chocolat. I1 est bien évident que tant les vernis que les colorants utilisés, sont du type alimentaire de sorte qu'il sera toujours possible d'ingérer l'objet ainsi décoré, ce qui est en soi le but recherché. Selon diverses variantes du procédé conforme à l'invention, on peut naturellement réaliser des objets par moulage de chocolat noir ou de chocolat au lait ; la technique de décoration conforme à l'invention est directement applicable à ces objets-là pour ce qui concerne l'essuyage, la décoration et le vernissage ; bien entendu, le résultat obtenu est en rapport avec la coloration de base et il sera par exemple possible de réaliser des copies de jouets en chocolat noir qui, grâce au procédé conforme à l'invention, auront à l'état final, l'aspect d'objets plastifiés. REVENDICATIONS 1 - Procédé de coloration d'une pièce en chocolat ou similaire, obtenue par moulage, caractérisé en ce que l'on met en oeuvre la succession des étapes suivantes a) moulage de la pièce aux formes voulues sans apport extérieur de colorant, puis démoulage à froid, b) essuyage des surfaces de la pièce brute que l'on veut décorer, de telle manière que l'on dépolisse le glacé superficiel venant du moulage, c) décoration des surfaces dépolies ainsi obtenues par projection de colorant. 2 - Procédé de décoration selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l'on procède à une étape finale d de projection de vernis sur la pièce pré-décorée. 3 - Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on utilise pour l'essuyage de l'étape b un produit en feuille d'ouate de cellulose. 4 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la décoration de l'étape c est effectuée à l'aérographe. 5 - Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les colorants et vernis le cas échéant, sont du type alimentaire. 6 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que les chocolats utilisés sont du type blancs, noirs ou au lait, donnant respectivement à l'objet un aspect final de porcelaine ou d'objet plastifié.