Brevet FR2753436A1 — publié le 19980320

Dispositif de réception, de Présentation et d'ouverture de bivalves tels que des huîtres La présente invention concerne un dispositif pour la réception, la présentation et l'ouverture de bivalves tels que des huîtres, lesdits bivalves étant munis d'un dispositif extérieur d'ouverture par traction. Le conditionnement pour le transport de bivalves, tels que des huîtres, consiste habituellement à les superposer par couches successives dans un emballage du type cagette en bois, en veillant à la garantie de la qualité du transport depuis les lieux de production vers les lieux de consommation. Ce type de conditionnement nécessite de nombreuses manipulations des bivalves et, en particulier, leur extraction de l'emballage pour les ouvrir et les offrir à la consommation. On connaît, par WO-A-96/22694, un procédé de préparation de bivalves tels que des huîtres de manière à faciliter leur ouverture. Ce procédé consiste à faire entrouvrir le bivalve puis à réaliser un cerclage du muscle adducteur dudit bivalve au moyen d'un câble ou analogue dont les extrémités sont réunies, à l'extérieur, par un organe de préhension, une traction exercée sur cet organe de préhension permettant de sectionner le muscle adducteur. Ainsi, les bivalves préparés selon ce procédé comportent de préférence, un dispositif d'ouverture extérieur par traction constitué d'un fil entourant le muscle adducteur et dont les extrémités situées à l'extérieur du bivalve sont solidaires d'un élément de préhension tel qu'une étiquette par exemple. On a également proposé dans la demande de brevet français déposée le 14 mai 1996 sous le n 96 05997, un dispositif permettant le transport, la présentation et l'ouverture de bivalves munis d'un tel dispositif extérieur d'ouverture par traction. Ce dispositif comporte un plateau muni d'un mât agencé pour permettre l'ancrage de l'élément de préhension du dispositif d'ouverture des bivalves qui sont empilés autour dudit mât sur le plateau. Bien que ce dispositif offre des avantages certains par rapport au mode de conditionnement classique évoqué auparavant, il n'est guère approprié lorsqu il s' s'agit de servir lesdits bivalves dans des restaurants, par exemple. En effet, la clientèle des restaurants est habituée à une présentation des bivalves tels que des huîtres dans des plateaux ou des assiettes. Afin de pallier cet inconvénient, la présente invention a pour but de proposer un dispositif permettant de transporter et d'ouvrir des bivalves comportant un dispositif extérieur d'ouverture par traction, ledit dispositif permettant en outre une présentation directe desdits bivalves prêts à être servis et consommés sous forme de plateau, plat, assiette, etc... A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif de réception, de présentation et d'ouverture de bivalves tels que des huîtres munis d'un dispositif d'ouverture extérieur par traction constitué d'un fil entourant le muscle adducteur du bivalve et dont les extrémités situées à l'extérieur du bivalve sont solidaires d'un élément de préhension, caractérisé en ce qu'il comporte une surface de réception telle qu'un plateau présentant des logements, chaque logement étant propre à recevoir un bivalve et comportant à sa périphérie des moyens d'ancrage de l'élément de préhension du dispositif d'ouverture extérieur dudit bivalve. Ainsi, le dispositif permet la présentation des bivalves sous forme d'un plateau, d'une assiette, etc..., facilement transportable et pouvant être utilisé directement pour le service, ledit plateau, grâce aux moyens d'ancrage permettant, en outre une ouverture facile desdits bivalves. De préférence, lesdits logements sont ouverts de sorte que, ces ouvertures des logements permettent le passage de l'eau au cours de la période de lavage après le cerclage. Les moyens d'ancrage sont réalisés de telle sorte qu'ils constituent également des moyens de retenue de l'élément de préhension du dispositif d'ouverture extérieur par traction du bivalve. Ainsi, lorsqu'on veut procéder à l'ouverture d'un bivalve, il suffit d'exercer une traction sur celuici, l'élément de préhension étant retenu par les moyens d'ancrage, le fil sous l'effet de la traction sectionnant le muscle adducteur et assurant l'ouverture du bivalve qui reste ouvert dans la main du consommateur. De préférence, les moyens d'ancrage sont constitués par deux plots ménagés à la périphérie d'un logement, en saillie par rapport à la surface de réception, l'écart entre les plots étant réalisé de manière à permettre le passage du fil du dispositif d'ouverture extérieur par traction des bivalves et à empêcher le passage de l'élément de préhension lors d'une traction exercée sur le bivalve. Ainsi, lors de la mise en place d'un bivalve sur le dispositif, le fil du dispositif d'ouverture extérieur par traction est passé entre les plots, le bivalve étant installé dans un logement et l'élément de préhension du dispositif d'ouverture extérieur par traction étant disposé séparé dudit bivalve par lesdits plots. De préférence, afin d'assurer un transport de qualité, il est possible d'envelopper le dispositif selon l'invention dans un filet ou dans un film plastique thermorétractable. De même, on peut envisager de prévoir des couvercles plastiques s'adaptant sur ledit dispositif. Dans le but de faciliter le transport, il est également possible de prévoir que le dispositif de l'invention est réalisé de manière à être gerbable. On décrira maintenant un exemple de réalisation de l'invention plus en détail en référence au dessin dans lequel la figure 1 représente une vue de dessus d'un dispositif selon l'invention la figure 2 représente une vue en coupe selon la ligne I-I d'une portion du dispositif selon la figure 1 ; et la figure 3 représente un détail d'un empilement de deux dispositifs selon l'invention. Le dispositif selon l'invention comporte une surface de réception telle qu'un plateau 1 de section rectangulaire permettant la réception, la présentation et l'ouverture de bivalves 5 tels que des huîtres munis d'un dispositif d'ouverture extérieur par traction. Le dispositif d'ouverture extérieur par traction est constitué de préférence par un fil entourant le muscle adducteur du bivalve 5 et dont les extrémités sont liées à un élément de préhension qui peut être une étiquette par exemple. Le plateau 1 comporte des logements 2, concaves par rapport à la surface du plateau 1 et dont les dimensions et en particulier la profondeur sont appropriées pour recevoir un bivalve 5 (comme cela est visible à la figure 2 dans laquelle le contour du bivalve 5 est représenté en pointillés). Avantageusement, les logements 2 sont concaves et ouverts dans leur fond. De préférence, les logements 2 sont réalisés selon des lignes parallèles et de telle sorte que les logements 2 sont en quinconce. A la périphérie de chaque logement 2, on réalise deux plots 3 en relief par rapport à la surface du plateau. Ces plots 3 constituent des moyens d'ancrage des bivalves sur le plateau 1, permettant en particulier leur ouverture. En effet, on ménage un écart entre les plots 3 de manière à permettre l'insertion du fil du dispositif d'ouverture extérieur entre lesdits plots 3 de telle sorte que le bivalve repose dans le logement 2 d'un côté des plots 3, l'élément de préhension du dispositif d'ouverture extérieur par traction du bivalve étant disposé de l'autre côté desdits plots 3. Ainsi, les moyens d'ancrage 3 permettent la retenue de l'élément de préhension lorsqu'une traction est exercée sur le bivalve, ce qui entraîne le sectionnement du muscle adducteur par le fil du dispositif d'ouverture du bivalve et l'ouverture dudit bivalve. Bien entendu, les dimensions, en particulier la profondeur, des logements 2 peuvent être choisies en fonction du type de bivalve à recevoir tandis que la hauteur des plots 3 est choisie suffisante pour favoriser la retenue de l'élément de préhension lors de l'ouverture du bivalve par traction. De préférence pour le transport, chaque plateau 1, ou une pluralité de plateaux empilés, sont enveloppés dans une enveloppe en film plastique thermorétractable à la chaleur. On peut disposer entre les plateaux, une feuille (non représentée) absorbant l'eau de mer s'écoulant des huîtres. De préférence et afin de faciliter le transport, comme on peut le voir aux figures 1 et 2, on prévoit, de chaque côté du plateau 1, des moyens de gerbage 4. Ainsi, dans l'exemple représenté, on forme de chaque côté du plateau deux plots en relief 4a pourvus respectivement d'un évidement adjacent 4b dont le fond est réalisé complémentaire du sommet d'un plot 4a. Lorsqu'on positionne un plateau 1 au-dessus d'un autre plateau 1 (voir la figure 3), le sommet du plot 4a du plateau inférieur vient se loger sous un évidement 4b du plateau 1 supérieur. Afin de réaliser un empilement régulier des plateaux 1, les plots 4a et les évidements 4b d'un côté du plateau 1 (côté gauche de la figure 1) sont positionnés le long du bord décalés par rapport à la position des plots 4a et des évidements 4b du côté opposé du plateau 1 (côté droit de la figure 1). Ainsi, il suffit d'inverser un plateau 1 sur deux pour réaliser ledit empilement régulier. Bien entendu, on peut prévoir tous autres moyens de gerbage connus en soi. Le dispositif de réception, de présentation et d'ouverture de bivalves selon l'invention permet la présentation directe des bivalves aux consommateurs et ce sous une forme conviviale et classique telle qu'un plateau, une assiette, etc... Le dispositif selon l'invention peut donc comporter une surface de réception munie de logements d'accueil des bivalves et de moyens d'ancrage de ceux-ci qui se présente sous forme d'un plateau de section rectangulaire, carrée, ovale, circulaire, etc, les logements étant répartis sur la surface de réception de manière à permettre une mise en place correcte des bivalves et une bonne présentation de ceux-ci. REVENDICATIONS 1. Dispositif de réception, de présentation et d'ouverture de bivalves tels que des huîtres munis d'un dispositif d'ouverture extérieur par traction, constitué en particulier d'un fil entourant le muscle adducteur du bivalve et dont les extrémités situées à l'extérieur du bivalve sont solidaires d'un élément de préhension, caractérisé en ce qu'il comporte une surface de réception (1) présentant des logements (2), chaque logement (2) étant propre à recevoir un bivalve et comportant à sa périphérie des moyens d'ancrage (3) de l'élément de préhension du dispositif d'ouverture extérieur dudit bivalve. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens d'ancrage (3) constituent des moyens de retenue de l'élément de préhension du dispositif d'ouverture extérieur par traction du bivalve pour l'ouverture d'un bivalve. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens d'ancrage sont constitués par deux plots (3) ménagés à la périphérie d'un logement (2), en saillie par rapport à la surface de réception (1), l'écart entre les plots (3) étant réalisé de manière à permettre le passage du fil du dispositif d'ouverture extérieur par traction d'un bivalve et à empêcher le passage de l'élément de préhension de ce dispositif d'ouverture extérieur lors d'une traction exercée sur le bivalve. 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les logements (2) sont concaves par rapport à la surface de réception (1). 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le fond des logements (2) est ouvert. 6. Dispositif selon l'une des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que les dimensions des logements (2) sont choisies en fonction du bivalve à recevoir. 7. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les logements (2) sont réalisés sur la surface de réception (1) en lignes parallèles de telle sorte que les logements (2) sont en quinconce. 8. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la surface de réception est un plateau (1) de forme rectangulaire, circulaire ou ovale. 9. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que la surface de réception (1) comporte des moyens de gerbage (4) des surfaces de réception. 10. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que la surface de réception telle qu'un plateau (1) comporte, le long des bords latéraux, au moins deux plots (4a) en saillie par rapport à la face supérieure de ladite surface (1), pourvus respectivement d'un évidement adjacent (4b) dont le fond est réalisé complémentaire du sommet d'un plot (4a), la position des plots (4a) et des évidements (4b) d'un côté de la surface (1) étant décalée par rapport à la position des plots (4a) et des évidements (4b) de l'autre côté de telle sorte qu'un empilement régulier des plateaux (1) peut être réalisé par inversion d'un plateau (1) sur deux.