Brevet FR2758054A1 — publié le 19980710

La présente invention concerne les dispositifs facilitant l'ouverture des coquillages bivalves présentés vivants à la vente. Un premier dispositif connu en la matière consiste à introduire un fil à l'intérieur du coquillage, plus particulièrement une huître, ce fil entourant le muscle de l'animal, les deux extrémités du fil étant reliées entre elles à l'extérieur de la coquille. L'ouverture du mollusque s'obtient par simple traction des extrémités du fil, cette traction impliquant le sectionnement du muscle Un second dispositif connu consiste à meuler la ligne de joint des deux valves de l'animal en un endroit proche de la zone de liaison du muscle avec la valve supérieure. Le trou résultant de ce meulage est ensuite bouché par de la cire alimentaire, pour préserver la quantité d'eau contenue par le coquillage lors de son transport. Ce bouchon de cire est ensuite retiré par le consommateur qui peut alors introduire facilement une lame de couteau par le trou afin de sectionner le muscle de l'animal. L'application de ces dispositifs connus induisent dans les deux cas un coût élevé en main d'oeuvre. D'autre part, I'apparence extérieure des coquillages est modifiée, conférant à ces coquillages un aspect artificiel qui s'avère en contradiction avec l'image de pureté du produit recherchée par le consommateur. En ce sens, le fait de percevoir un fil ressortant du coquillage, ou encore un bouchon de cire en sa périphérie est un frein à une bonne vente du produit. Enfin, dans le cas du dispositif à fil, la mortalité des coquillages est importante après l'introduction du fil. Le dispositif, objet de l'invention, permet de présenter à la vente des coquillages vivants dont l'apparence extérieure est identique à leur aspect naturel, le coût de main d'oeuvre étant minimisé. Selon le dispositif, objet de l'invention, la fonction du ligament joignant les deux valves du coquillage pour former l'articulation de la coquille est annihilée, la masse de chair qui relie les deux valves du coquillage est préservée intacte lors de l'annihilation de la fonction ligamentaire, et les deux valves du coquillages sont positionnées en coïncidence avec leur ligne de joint naturelle après annihilation de la fonction ligamentaire. Selon une réalisation de l'invention, la fonction du ligament joignant les deux valves du coquillage est annihilée par sectionnement du ligament. Aux dessins annexés: La figure 1 est une vue en perspective d'un coquillage, avant que la fonction du ligament ne soit annihilée, ce coquillage étant en l'occurrence une huître creuse. La figure 2 est une vue en coupe selon A-A (figure 1) de cette huître. La figure 3 est une vue selon le même plan de coupe que la figure 2 lorsque la fonction du ligament de l'huître est annihilée par sectionnement. La figure 4 est une vue en perspective de l'huître après sectionnement de son ligament. Selon les figures 1 et 2, le coquillage 1 est composé naturellement d'une masse de chair 2 qui relie deux valves 3 et 4 renfermant une petite quantité d'eau 5, et d'un ligament 6 joignant ces deux valves 3 et 4 pour former l'articulation de la coquille 3et4. Selon la figure 3, la fonction du ligament 6 joignant les deux valves 3 et 4 du coquillage 1 est annihilée par sectionnement du ligament 6. Ce sectionnement est réalisé par l'introduction d'une lame métallique 8 entre les deux valves 3 et 4 à l'endroit du ligament 6. Lors du sectionnement de ce ligament 6, la masse de chair 2 qui relie les deux valves 3 et 4 du coquillage 1 est préservée intacte, I'introduction de la lame métallique 8 étant réglée ou contrôlée afin d'éviter qu'elle pénètre profondément dans le coquillage 1, pour blesser la chair du coquillage ou sectionner la liaison de la masse de chair 2 avec les valves 3 et 4, ce qui aurait pour effet de nuire à la conservation salubre en état d'animal vivant. Selon la figure 4, après sectionnement du ligament 6, les deux valves 3 et 4 du coquillage 1 sont positionnées en coïncidence avec leur ligne de joint naturelle 7 (représentée par un trait gras et notifiée à l'identique en figure 1). Ce positionnement des deux valves 3 et 4 selon leur ligne de joint naturelle 7 a pour effet d'optimiser l'étanchéité entre les deux valves 3 et 4, afin que le coquillage 1 ne perde pas l'eau 5 qu'il contient, la masse de chair 2 préservée vivante serrant entre elles les valves 3 et 4. Selon l'invention, I'ouverture du coquillage 1 se réalise aisément, I'annihilation de la fonction du ligament 6 (en l'occurrence la rupture de ce ligament 6) permettant au consommateur de glisser sans résistance prononcée une lame à l'intérieur du coquillage 1 afin de l'ouvrir, en sectionnant la masse de chair 2 au niveau de sa liaison avec la valve supérieure 3. Le dispositif, objet de l'invention, peut être utilisé comme dispositif facilitant l'ouverture des coquillages bivalves présentés vivants à la vente. REVENDICATIONS 1 - Dispositif facilitant l'ouverture des coquillages bivalves présentés vivants à la vente, caractérisé en ce que la fonction du ligament (6) joignant les deux valves (3 et 4) du coquillage (1) pour former l'articulation de la coquille (3 et 4) est annihilée, la masse de chair (2) qui relie les deux valves (3 et 4) du coquillage (1) étant préservée intacte lors de l'annihilation de la fonction ligamentaire, les deux valves (3 et 4) du coquillage (1) étant positionnées en coïncidence avec leur ligne de joint naturelle (7) après annihilation de la fonction ligamentaire. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la fonction du ligament (6) joignant les deux valves (3 et 4) du coquillage (1) est annihilée par sectionnement du ligament (6).