Brevet FR2750014A1 — publié le 19971226

La présente invention a pour objet un dispositif de mise en forme du rang circulaire périphérique de fruits découpés en lamelles, notamment des pommes, pour la confection d'une tarte. En pâtisserie, une tarte aux fruits, notamment des pommes, comprend une abaisse sur laquelle des lamelles de fruits sont disposées couchées en rangs circulaires concentriques. Dans le domaine de la pâtisserie industrielle la principale difficulté de confection d'une tarte aux fruits consiste en la répartition uniforme des lamelles de fruits, et plus particulièrement en ce qui concerne le rang circulaire extérieur. La présente invention a pour but de remédier à cet inconvénient en proposant un dispositif, de conception simple, permettant de réaliser automatiquement et rapidement une répartition uniforme des lamelles de fruits en un rang circulaire. Le dispositif objet de la présente invention se caractérise essentiellement en ce qu'il comprend d'une part, au-dessus d'un plateau mobile en translation verticale et sur lequel est posé un support, un carrousel monté en rotation autour d'un axe vertical, qui comporte des compartiments radiaux audit axe, destinés à recevoir chacun une lamelle de fruit positionnée verticalement bord extérieur sur le dessus et reposant sur ledit support; d'autre part, au-dessus dudit carrousel, monté sur l'axe de ce dernier, un corps muni d'un nombre d'ailettes verticales et radiales égal au nombre de compartiments, lesdites ailettes étant susceptibles, dans un mouvement de translation verticale dudit corps, d'être introduites dans lesdits compartiments; et d'autre part encore, un moyen d'alimentation en lamelles dudit carrousel; et en ce que l'introduction des ailettes dudit corps dans les compartiments pleins dudit carrousel, qui tourne, est synchronisée à la descente dudit plateau. Selon une caractéristique additionnelle du dispositif selon l'invention, le moyen d'alimentation comprend un tapis de transfert horizontal sur lequel sont posés les fruits préalablement découpés en lamelles, ledit tapis étant bordé, latéralement de deux parois dont l'une est fixe et l'autre flexible, et en extrémité avale d'une paroi transversale entre laquelle et l'extrémité de ladite paroi latérale fixe subsiste un espace dans lequel passent les taquets d'une roue montée en rotation dans un plan vertical et radial à l'axe du carrousel, lesdits taquets poussant chacun successivement une lamelle de fruit dans un compartiment du carrousel, dont la rotation est synchronisée à celle de ladite roue. En fonctionnement, les fruits sont préalablement découpés en lamelles qui sont placées verticalement les unes contre les autres sur le tapis de transfert, et la roue alimente le carrousel en plaçant une lamelle de fruit dans chacun des compartiments. Lorsque tous les compartiments sont pleins, l'alimentation est stoppée, puis le corps et le plateau mobile descendent simultanément alors que le carrousel continu de tourner, en sorte que les ailes du corps chassent les lamelles de fruit des compartiments, ces dernières étant déposées et couchées, sous l'effet de la rotation du carrousel, sur le support posé sur le plateau, chacune desdites lamelles couvrant la lamelle suivante. Le support peut être une abaisse ou, de préférence, une feuille de carton ou analogue permettant de congeler les fruits mis en forme qui pourront être ultérieurement déposés aisément sur une abaisse. Les avantages et les caractéristiques de la présente invention ressortiront plus clairement de la description qui suit et qui se rapporte au dessin annexé, lequel en représente un mode de réalisation non limitatif. Dans le dessin annexé - la figure 1 représente une vue schématique partielle en élévation du dispositif selon l'invention. - la figure 2 représente une vue schématique partielle en plan du même dispositif. Si on se réfère à ces figures, on peut voir qu'un dispositif selon l'invention comporte un carrousel 1 monté en rotation sur un axe vertical 10 et placé au-dessus d'un plateau 2 mobile en translation verticale et sur lequel est posé un support 20. Le carrousel 1 est surmonté d'un corps 3 lié en rotation à l'axe 10 sur lequel il peut se déplacer en translation verticale. Le carrousel 1 comporte des parois verticales et radiales 11 créant des compartiments 12, tandis que le corps 3 comporte des ailes verticales et radiales 30 susceptibles d'être introduites dans les compartiments 12, une par compartiment, lors d'une translation vers le bas du corps 3. On peut voir également un moyen d'alimentation 4 disposé à côté du carrousel 1 et qui comporte un tapis de transfert horizontal 40 bordé, d'une part latéralement d'une paroi longitudinale fixe 41 placée du côté du carrousel 1 et d'une paroi verticale flexible 42 de l'autre côté rappelée élastiquement en direction de la paroi fixe 41, et d'autre part transversalement, en aval du tapis 40, d'une paroi verticale fixe 43. L'extrémité 44 de la paroi fixe 41 et la paroi transversale 43, sont séparées par un espace 45 dans lequel passent, le long de la paroi transversale 43, les taquets 46 d'une roue 47 montée en rotation dans un plan radial à l'axe 10, autour d'un axe horizontal 48. Comme on peut le voir, les fruits découpés en lamelles 5 sont disposés sur le tapis 40, bord extérieur convexe 50 au-dessus, et sous l'action de la poussée de la paroi flexible 42 et de l'avance du tapis 40, dans le sens de la flèche A, les lamelles 5 sont poussées contre respectivement la paroi latérale 41 et la paroi transversale 43. Lorsque la lamelle 5 extrême vient au contact de la paroi transversale 43, elle est poussée par un taquet 46 hors du tapis 40 dans un compartiment 12 sur le support 20, la lamelle 5 suivante étant poussée dans le compartiment 12 suivant, la rotation de la roue 47 et celle du carrousel 1 étant synchronisées. Lorsque chacun des compartiments 12 du carrousel renferme une lamelle de fruit 5, l'alimentation est stoppée, puis le plateau 2 descend, tandis que les ailettes 30 du corps 3 pénètrent dans les compartiments afin de pousser les lamelles 5, car celles-ci peuvent éventuellement restées collées aux parois 11, enfin les lamelles 5 sortent du carrousel 1 et, du fait de la rotation de celui-ci, sont couchées sur le support 20. Il va de soi que la présente invention ne saurait être limitée à la description qui précède d'un de ses modes de réalisation, susceptible de subir un certain nombre de modifications sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1) Dispositif de mise en forme du rang circulaire périphérique de fruits découpés en lamelles, notamment des pommes, pour la confection d'une tarte, caractérisé en ce qu'il comprend d'une part, au-dessus d'un plateau (2) mobile en translation verticale et sur lequel est posé un support (20), un carrousel (1) monté en rotation autour d'un axe vertical (10), et comportant des compartiments (12) radiaux audit axe (10), destinés à recevoir chacun une lamelle (5) de fruit positionnée verticalement bord extérieur sur le dessus et reposant sur ledit support (20); d'autre part, au-dessus dudit carrousel (1), monté sur l'axe (10) de ce dernier, un corps (3) muni d'un nombre d'ailettes (30) verticales et radiales égal au nombre de compartiments (12), lesdites ailettes (30) étant susceptibles, dans un mouvement de translation verticale dudit corps (3), d'être introduites dans lesdits compartiments (12); et d'autre part encore, un moyen d'alimentation (4) dudit carrousel (1) en lamelles (5); et en ce que l'introduction des ailettes (30) dudit corps (3) dans les compartiments (12) pleins dudit carrousel (1), qui tourne, est synchronisée à la descente dudit plateau (2). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le moyen d'alimentation (4) comprend un tapis de transfert horizontal (40) sur lequel sont posés les fruits préalablement découpés en lamelles (5), ledit tapis (40) étant bordé, latéralement de deux parois (41, 42) dont l'une (41) est fixe et l'autre (42) flexible, et en extrémité avale d'une paroi transversale (43) entre laquelle et l'extrémité (44) de ladite paroi latérale fixe (41) subsiste un espace (45) dans lequel passent les taquets (46) d'une roue (47) montée en rotation dans un plan vertical et radial à l'axe (10) du carrousel (1), lesdits taquets (46) poussant chacun successivement une lamelle (5) de fruit dans un compartiment (12) du carrousel (1), dont la rotation est synchronisée à celle de ladite roue (47). 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que le support (20) est une abaisse. 4) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que le support (20) est une feuille de carton ou analogue permettant de congeler les fruits mis en forme qui pourront être ultérieurement déposés sur une abaisse.