Brevet FR2748902A1 — publié le 19971128

GOMME A CLAQUER A EFFET CRAQUANT ETALE DANS LE TEMPS. La présente invention concerne une gomme à claquer ou bubble gum présentant un effet craquant ou crissant qui se prolonge pendant plusieurs minutes après le début de la mastication. Les chewing gums connus du type "à claquer" sont habituellement composés d'une partie insoluble constituée par de la gomme de base et d'une partie soluble ingérable comprenant des sirops de glucose, des sucres et un produit aromatisant. Le choix de ces matières premières et le processus de fabrication sont déterminés de manière à obtenir un produit homogène qui, après mastication et donc dissolution des matières solubles, ne laisse dans la bouche que la partie gomme de base dont la fonction est la mastication et l'aptitude à faire des bulles. On utilise généralement une gomme de base qui a une viscosité comprise entre 4 et 5 N.s/m2 (400 à 500 poises), ce qui correspond à une faible souplesse. Si l'on incorpore des matières alimentaires en particules dans une telle gomme de base, elle perdrait sa cohésion et deviendrait impropre à faire des bulles. C'est pourquoi on s'est toujours limité à n'incorporer dans la gomme de base que des produits de saveur et d'aromatisation se présentant sous forme de fines particules ou sous forme liquide. La présente invention vise à remédier à cet inconvénient et concerne une gomme à claquer présentant des caractéristiques organoleptiques nouvelles permettant d'obtenir une saveur agréable, ainsi qu'un effet craquant ou crissant pendant la mastication, tout en gardant la possibilité de faire des bulles. Ces avantages sont obtenus avec la gomme à claquer selon l'invention qui se caractérise en ce qu'elle comprend un mélange - d'une gomme de base souple, à faible viscosité, comprise entre 1 et 2 N.s/m2 (100 et 200 poises) et de préférence entre 1,1 et 1,2 N.s/m2, - et d'au moins deux produits alimentaires en grains ou en particules, de duretés et de solubilités différentes, lesdits produits étant susceptibles de se relayer dans le temps pendant la mastication pour conférer à la gomme à claquer un effet craquant. Ces produits alimentaires sont perçus pendant la mastication selon un gradient décroissant de l'effet craquant ou crissant. Les produits les moins durs et les plus solubles sont perçus dans les premiers instants de la mastication, tandis que les produits les plus durs et à moindre solubilité ne se révèlent au goût que dans une phase ultérieure de la mastication. En raison de la souplesse de la gomme de base, le chewing gum a une forte aptitude à former des bulles dès les premiers instants de la mastication. Cette aptitude implique un dosage de la gomme de base à raison de 20 à 30 % en poids, et de préférence de 24 à 27 % en poids. Les produits alimentaires qui sont incorporés dans la gomme de base peuvent être constitués par des morceaux de divers fruits lyophilisés, des céréales, des cristaux de sucre et des cristaux d'isomalt. Les produits alimentaires incorporés dans la gomme de base interviennent avec les dosages suivants - fruits lyophilisés, céréales : 1 à 10 % en poids et de préférence de 4 à 6 % en poids. - cristaux de sucre : 3 à 20 % en poids, et de préférence de 8 à 10 % en poids avec un diamètre moyen de 0,2 à 1 mm et de préférence de 0,8 mm. - cristaux d'isomalt : 1 à 20 % et de préférence de 5 à 10 % en poids avec un diamètre moyen de 0,25 à 1,15 mm et de préférence de 0,8 à 1 mm. Afin de garder intactes les qualités mécaniques de ces produits, ceux-ci sont incorporés en fin de malaxage de la gomme à claquer, pendant une durée ne dépassant pas 90 secondes. Revendications 1. Gomme à claquer à effet craquant étalé dans le temps, caractérisé en ce qu'elle comprend - une gomme de base souple, à faible viscosité, comprise entre 1 et 2 N.s/m2 (100 et 200 poises) et de préférence entre 1,1 et 1,2 N.s/m2, - et au moins deux produits alimentaires en grains ou en particules, de duretés et de solubilités différentes, lesdits produits étant susceptibles de se relayer dans le temps pendant la mastication pour conférer à la gomme à claquer un effet craquant. 2. Gomme à claquer selon la revendication 1, caractérisée en ce que la proportion de gomme de base est de 20 à 30 % en poids, et de préférence de 24 à 27 % en poids. 3. Gomme à claquer selon la revendication 1, caractérisée en ce que lesdits produits alimentaires sont constitués par des morceaux de divers fruits lyophilisés, des céréales, des cristaux de sucre et des cristaux d'isomalt. 4. Gomme à claquer selon la revendication 3, caractérisée en ce que les morceaux de fruits lyophilisés et les céréales sont à une dose de 1 à 10 % en poids et de préférence de 4 à 6 % en poids. 5. Gomme à claquer selon la revendication 3, caractérisée en ce que les cristaux de sucre sont à une dose de 3 à 20 % en poids, et de préférence de 8 à 10 % en poids et leur diamètre moyen est de 0,2 à 1 mm et de préférence de 0,8 mm. 6. Gomme à claquer selon la revendication 3, caractérisée en ce que les cristaux d'isomalt sont à une dose de 1 à 20 % et de préférence de 5 à 10 % en poids et leur diamètre moyen est de 0,25 à 1,15 mm et de préférence de 0,8 à 1 mm. 7. Gomme à claquer selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que lesdits produits alimentaires sont incorporés en fin de malaxage de la gomme à claquer, pendant une durée ne dépassant pas 90 secondes.