Brevet FR2750847A1 — publié le 19980116

APPAREIL DE CUISSON SANS ODEUR L'invention est relative à un appareil de cuisson ayant un récipient destiné à contenir les aliments à cuire, un couvercle de fermeture étanche du récipient et un orifice d'échappement des vapeurs dudit récipient. Un appareil du genre mentionné, notamment une friteuse ou une sauteuse, est couramment utilisé en cuisine pour cuire des aliments immergés dans un bain d'huile chaude ou simplement avec un peu de matière grasse. Les odeurs dégagées lors de la cuisson sont gênantes, particulièrement lorsque le repas est pris dans le même local. Pour éliminer ces odeurs de cuisson, on équipe généralement les friteuses d'un filtre, mais l'efficacité du filtres est limitée et elle se dégrade rapidement, nécessitant un remplacement fréquent, d'un coût non négligeable et cela n'évite pas les buées. L'emploi d'une hotte d'aspiration, évacuant les vapeurs de cuisson vers l'extérieur ou les captant, est tout aussi inefficace et implique une installation compliquée et coûteuse. Pendant ce genre de cuisson, les émanations qui se dégagent de l'enceinte de cuisson peuvent se classer dans deux familles de gaz, ceux qui peuvent aisément se condenser à une pression et température proche des valeurs ambiantes et ceux qui ne le peuvent pas, notamment l'air contenue dans l'appareil et les aliments. Les mauvaises odeurs étant véhiculées par la totalité des émanations. L'art antérieur fait mention d'appareil équipé de dispositif de traitement des émanations par condensation, grâce à un échangeur à inertie thermique à flux séparés par parois d'échange thermique étanches, dans lesquelles une quantité finie de frigories est constituée par un stock fini d'eau froide ou congelée. Ces appareils ont une autonomie limité par leurs stocks de frigories, qui sont eux-mêmes limités par les contraintes d'encombrement et de masse de l'appareil. D'autre part ces appareils ne traitent que la partie condensable des émanations, et ont donc une efficacité restreinte, certains sont décrit comme étant étanches ce qui laisse perplexe quant à l'évacuation des incondensables. La présente invention a pour but de permettre la réalisation d'un appareil particulièrement efficace pour ce genre de cuisson L'appareil selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de traitement des émanations de cuisson condensables et incondensables, sans limite d'autonomie, de façon à éviter les émissions de buée et d'odeur vers le milieu ambiant, lequel dispositif communique avec l'enceinte de cuisson par une canalisation débouchant soit dans le couvercle soit sur le haut de la cuve de cuisson. L'invention est décrite par la suite dans son application à une friteuse, mais elle est applicable à tout autre appareil de cuisson, notamment à une sauteuse sans apport ou avec un faible apport de matière grasse, dans ce cas il sera intéressant d'équiper l'appareil d'un dispositif pour secouer ou remuer les aliments sans ouverture du couvercle. A titre d'exemple, ce dispositif pourra être une manivelle extérieure, entraînant un racloir tournant dans la sauteuse, le tout étant étanche, lorsque le couvercle est fermé. Dans le dispositif selon l'invention, les émanations subissent une condensation dans un échangeur dans lequel la source froide renouvelable est constituée par l'air ambiant ou de l'eau courante en provenance de l'installation d'eau de l'habitation. Cet échangeur pourra être de deux catégories distinctes, soit à flux séparés, soit à flux mélangés. Dans le cas d'un échangeur à flux séparés, c'est à dire un échangeur dans lequel les émanations sont séparées de la source froide par une surface d'échange thermique étanche, la partie condensable des émanations va se condenser sur la surface d'échange et s'écouler dans un réceptacle, la partie incondensable va seulement se refroidir un peu et continuer son chemin, va aller dans le réceptacle à condensât, et sortir de celui-ci par un filtre, ce filtre pourra être, à titre d'exemple, un filtre d'adsorption à charbon actif; qui va être cette fois ci très efficace, et d'une grande durabilité, celui ci étant soulagé d'une charge de filtration importante par le condenseur. II est à noter, que si la source froide est de l'air le dispositif sera avantageusement équipé d'un ventilateur pour augmenter le flux d'air, permettant ainsi de diminuer la taille de l'échangeur. Dans le cas d'un échangeur à flux mélangés les émanations sont refroidies par contact direct avec la source froide. Cette technique est plus appropriée au refroidissement par eau, mais peut fonctionner avec de l'air comme nous le verrons plus loin dans un mode de réalisation particulier. Le rôle de l'échangeur est alors de réaliser un contact aussi intime que possible des deux flux et, il sera d'autant plus efficace, qu'il fractionnera en petites entités les deux flux, qu'il les mélangera, et qu'il les maintiendra en contact longtemps ; le problème est connu depuis longtemps et de nombreuses solutions techniques sont disponibles. Cette technique est particulièrement intéressante dans notre cas, avec de l'eau comme source froide, car elle permet du même coup, le traitement des incondensables par lavage et dissolution partielle de ceux ci. II est à noter que cette dernière solution, peut s'envisager avec un stock fini d'eau, mais avec les inconvénients d'une autonomie thermique limitée, un encombrement supérieur, et des manipulations supplémentaires pour l'utilisateur. De manière générale, le dispositif est inopérant lorsque le couvercle est ouvert, L'appareil sera donc avantageusement équipé d'un hublot de manière à pouvoir surveiller la cuisson sans ouverture du couvercle, ce hublot pourra être à double paroi de façon à éviter la condensation sur celui-ci. Le dispositif étant équipé d'une canalisation de gaz de cuisson , cette canalisation peut se boucher à la suite d'un incident entraînant alors une montée en pression de l'appareil, une protection contre la pression est donc souhaitable et peut être facilement assurée par un système de fermeture du couvercle élastique, permettant à celui-ci de s'entrouvrir ou, par un couvercle conçu pour se déformer sous l'action d'une pression anormale, permettant dans les deux cas l'échappement de l'excédant de gaz. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de l'exposé de quelques modes de réalisations particuliers de l'invention, donnés à titre d'exemples, qui va suivre. - La planche 1/4 montre un premier mode de réalisation particulier. - La planche 2/4 montre une vue en coupe d'une variante de ce premier mode de réalisation. - La planche 314 montre une vue en coupe et une vue de profil de l'échangeur de ces variantes. - La planche 4/4 montre une vue en coupe d'un mode de réalisation particulier à base d'un échangeur à air pulsé. Sur les figures l'appareil de cuisson (10) est une friteuse, mais pourrait être une sauteuse ou un autre appareil de cuisson. Selon un premier mode de réalisation particulier, planche 1/4, la source froide est un petit débit d'eau courante (13) provenant d'un robinet (11) de l'évier (12) de la cuisine de l'habitation, qui s'écoule dans l'échangeur à flux mélangés (14), I'ustensile de cuisson est ici une friteuse (10) électrique équipée d'un couvercle étanche (15). Les gaz de cuisson sont acheminés à l'échangeur (14) par une canalisation souple (16) débouchant ici du haut de la cuve (17) de la friteuse (10).L'échangeur (14) est une simple boite équipée d'un siphon à eau (18); ce siphon oblige les gaz de cuisson en provenance de l'arrivée (19) à croiser le débit d'eau froide à contre courant. D'autre part, la boite de l'échangeur (14) est remplie de paille de métal ou de plastique (20)ou équivalents poreux, qui va morceler le débit de gaz ainsi que celui d'eau, et les mettre en contact intime en ralentissant leur vitesse, de manière à optimiser leurs échanges thermiques, ainsi que le lavage des incondensables ; les condensâts malodorants rejoignent le flux d'eau et s'évacuent à l'égout après être passés dans le siphon (18) de l'échangeur (14) et le siphon (21) de l'évier (12), tandis que les incondensables ressortent par le haut de l'échangeur (14) après avoir été lavés. L'arrivée de gaz de cuisson (19) de l'échangeur(14) est placée au dessus du niveau d'eau maximum, de manière à ce que la friteuse ne puisse aspirer d'eau lors de son refroidissement. Un des avantages de cette solution est que l'échangeur, rincé en permanence pendant son fonctionnement reste très propre, et qu'il est de toute façon très facile à nettoyer ; les échanges thermiques ici excellents, permettent une réalisation très économique et de très petite taille de l'échangeur. En fin d'utilisation l'échangeur est vidé, le tuyau enroulé autour de la friteuse et l'échangeur fixé à celle-ci. Ce dispositif extrêmement efficace est néanmoins contraignant. Selon une variante un peu plus pratique dessinée planche 2/4 au repos, I'échangeur (14) est fixé de manière amovible à la friteuse (30), le tuyau souple (16) est enroulé automatiquement par l'enrouleur (31) sous l'action du ressort spirale (32) lorsque le taquet coinceur (33) est pressé. L'arrivée de gaz (34) est cette fois ci sur le couvercle (35), le hublot (36) permet de surveiller la cuisson, sans ouvrir le couvercle (35), le chauffage est électrique, grâce à la résistance (37).Pour l'utilisation, il suffit de tirer sur l'échangeur (14) pour dérouler la quantité nécessaire de tuyau (16) de manière à pouvoir placer l'échangeur (14) sous un robinet (11), le taquet coinceur (33) bloque le tuyau à la longueur désirée, I'utilisateur ajuste le débit d'eau du robinet (11) de façon à stabiliser le niveau d'eau de l'échangeur entre les repères "mini", "maxi", pendant la cuisson ; à la fin de celle-ci le chauffage est coupé les aliments sont retirés, le couvercle refermé, L'apport d'eau peut être coupé à ce moment là, I'échangeur continuant alors a traiter les dernières émanations sur son inertie pendant que le repas est pris. Pour le rangement, I'échangeur (14) est d'abord vidé, puis le taquet coinceur (33) est pressé, le tuyau (16) s'enroule automatiquement, l'échangeur est re-fixé à la friteuse. La planche 3/4 montre un exemple de réalisation d'échangeur, celui-ci sera de préférence réalisé en matériaux transparent, de façon à faciliter le réglage du niveau d'eau, entre les repères "mini maxi" (38), le matériau favorisant les échanges thermique, constitué à titre d'exemple par de la paille de métal, ou de plastique, n'est pas représenté. L'échangeur peu recevoir un répartiteur d'eau à son sommet, transformant le filet d'eau, en une douche d'eau, au cas où la capillarité du système utilisé, soit insuffisante pour bien répartir l'eau dans tout le volume. Ces réalisations peuvent aussi fonctionner avec une réserve d'eau contenu dans un réservoir et une petite pompe qui recycle l'eau sortant du siphon de l'échangeur et la renvoyant au sommet de l'échangeur. Ou encore plus simplement en faisant buller le tuyau de gaz de cuisson au fond d'un récipient échangeur, ce récipient étant équipé de préférence d'un dispositif briseur et ralentisseur de bulles genre labyrinthe, plus facile à nettoyer que la paille de métal ou de plastique, car dans ce cas le liquide se charge en impuretés et odeurs désagréables, et l'échangeur doit être nettoyé en fin d'utilisation. La canalisation de gaz sera équipé d'un clapet anti-retour de manière éviter tout retour d'eau dans la friteuse, le joint lèvre du couvercle ayant alors la tache de casser le vide de l'enceinte de cuisson à son refroidissement. Selon une variante de condensation à flux mélangés, la source froide est l'air extérieur de l'habitation, dans ce cas l'extrémité du tuyau souple (16) est placé à l'extérieur de l'habitation, soit par une fenêtre entrouverte, soit par un trou pratiqué par exemple dans une huisserie, et dans ce cas, bien que cela soit pas nécessaire, parce qu'extérieur, le traitement des gaz est aussi une condensation. De la même manière, le tuyau (16)peut être connecté en aval du siphon (21) d'évier (12), ce qui peut être intéressant dans le cas d'installation fixe, dans ce cas la condensation s'effectue de façon mixte à l'air et à l'eau. Selon un mode de réalisation particulier à base d'échangeur à flux séparés et, refroidissement à air, représenté en coupe planche 4/4 le dispositif est décrit dans son application à une friteuse électrique. Les gaz de cuisson arrivent à l'échangeur par l'orifice (40) placé au sommet de la cuve de cuisson (41), ces gaz passent dans l'échangeur, ici un serpentin (42), qui se trouve dans la double enveloppe (43) du corps (44), dans laquelle circule un flux d'air, accéléré par un ventilateur (45), les condensâts s'écoulent dans le condenseur (42), jusqu'à sa sortie (46) et tombe dans le pot à condensât (47), qui est de préférence transparent et, connecté de façon étanche à la sortie de condenseur (46) par un joint (48), tandis que les incondensables rentrent dans le pot (47), puis en ressortent par le bouchon filtre (49), où ils sont désodorisés. Bien que cela ne soit pas forcément nécessaire, I'arrêt du ventilateur pourra être temporisé après l'arrêt du chauffage en fin de cuisson. Le pot à condensât devra être vide avant chaques utilisation, et sera de préférence retiré, vidé, rincé, replacé, après chaque utilisation. REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson comportant un récipient (41) destiné à contenir les aliments a cuire, un couvercle (35, 15) de fermeture étanche du récipient et un orifice (34, 40) d'échappement des gaz de cuisson dudit récipient, un condenseur (14, 42) qui communique avec le dit orifice, caractérisé en ce que la source froide de ce condenseur est un flux d'air ou d'eau 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le condenseur (14) est un échangeur à flux mélangés, dont la source froide est de l'eau. 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le condenseur (42) est un échangeur à flux séparés, dont la source froide est de l'air. 4. Dispositif selon les revendications 1 et 3, caractérisé en ce que le flux d'air est accéléré par un ventilateur (45). 5. Dispositif selon les revendications 1,3 et 4, caractérisé en ce que les condensâts et les incondensables, en provenance de ce condenseur se déverse dans un pot à condensât amovible (47) équipé d'un bouchon filtrant (49). 6. Dispositif selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'échangeur à flux mélangés (14)est une boite ouverte à son sommet, comportant un siphon dans sa partie basse faisant joint d'eau, une arrivée de gaz de cuisson (19), placée au dessus du niveau d'eau, et contenant un corps perméable aux deux flux (20). 7. Dispositif selon les revendications 1, 2 et 6 caractérisé en ce que le corps perméable au deux flux (20),est une paille de métal ou de matière plastique. 8. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les gaz de cuisson sont évacué de l'appareil (10), par un tuyau souple (16). 9. Dispositif selon les revendications 1 et 8, caractérisé en ce que tuyau souple (16), est enroulé par un enrouleur (31). 10. Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le condenseur est équipé d'une arrivé de gaz de cuisson placée, sous le niveau d'eau contenue par celui-ci et qu'un clapet anti-retour d'eau est placé entre le condenseur et l'enceinte de cuisson.