Brevet FR2754976A1 — publié le 19980430

La présente invention est du domaine de la fabrication des fromages à pâte pressée, et elle a pour objet un dispositif de moulage dit multi-moule, ou encore bloc-moule, et un dispositif de démoulage et de lavage de ce bloc-moule. On connaît des multi-moules, ou multi-faisselles, dans lesquels une pluralité de moules ou de faisselles sont groupés sur un plateau comportant des orifices au dessous ou à l'intérieur de chacun desquels est disposé un moule. On connaît aussi des moules individuels à entoilage permanent dans lesquels une toile ou une poche en toiles souple formant élément d'essorage est fixée, pendante dans le moule, à la périphérie supérieure du moule par le moyen d'une ceinture élastique, ces moules présentent de grandes performances et commodités notamment dans les opérations de démoulage et de lavage. Le but de la présente invention est de doter des multi-moules des mêmes performances et commodités que les moules individuels sus visés. Selon la présente invention et dans sa définition la plus générale un bloc-moule de l'invention comporte pour chacun des moules des éléments d'essorage, toiles ou poches en toile, fixées au voisinage de ses orifices, les dites toiles ou poches en toile étant retournables pour permettre le démoulage et pour pouvoir être lavées efficacement, et amovibles pour pouvoir être lavées séparément ou échangées, c1 est dire qu'elles comportent pour cela des moyens de fixation amovible. I1 résulte de cette disposition que la toile peut être maintenue pendante dans le moule pendant l'égouttage, ou extraite hors du moule lors du démoulage, sans pour autant être désolidarisée du bloc-moule, mais qu'elle peut en être séparée par une opération volontaire, pour son lavage séparé ou son remplacement. On notera toutefois que l'application d'une poche aux moules d'un multi-moule pose le problème de la fixation amovible de la poche, dés lors qu'en général on ne souhaite pas de parties faisant saillie au dessus du plateau. Donc selon un aspect plus particulier de l'invention, un bloc-moule pour l'égouttage et/ou le pressage du caillé de fromagerie, comprenant un plateau constituant la face supérieure du bloc-moule, au dessus de laquelle aucune autre partie ne doit faire saillie, le dit plateau comportant des orifices au dessous ou à l'intérieur de chacune desquelles est disposé un moule est caractérisé dans sa généralité en ce qu'une feuillure est ménagée à la périphérie de chaque orifice, la dite feuillure étant destiné à loger un anneau solidaire d'une toile formant élément d'essorage, le dit anneau étant pourvu ou étant constitué de moyens de maintien élastique en extension assurant son maintien ferme dans la feuillure. Suivant un second objet de l'invention, un dispositif de démoulage des fromages moulés dans un bloc-moule du type ci-dessus défini et dans lequel bloc les toiles sont conformées en poches, et de lavage de ce bloc moule, est caractérisé en ce qu'il est constitué d'une pluralité de colonnes, pluralité égale à celle des orifices dont est pourvu le dit plateau, les dites colonnes étant reliées à leur base par un organe à fonction de bâti-support, et étant d'une longueur voisine d'environ deux fois la profondeur de la poche La présente invention sera mieux comprise, et des détails en relevant apparaîtront, à la description qui va être faite de formes particulières de réalisation, en relation avec les figures des planches annexées dans lesquelles La fig.l est une vue en perspective d'un bloc-moule de l'invention. la fig.2, est une illustration partielle en coupe du bloc-moule de la figure précédente, avec, visibles en coupe un toile et un anneau, la fig.3 illustre un premier exemple de mode d'assemblage d'une toile et d'un anneau pour les rendre solidaires l'un de l'autre, la fig.4 en illustre un deuxième exemple, la fig.5 illustre un troisième exemple, la fig.6 illustre en vue partielle un exemple de moyens pour conférer à un anneau une élasticité en compression, la fig.7, illustre en coupe partielle un mode rétention de l'anneau et de sa poche sur bloc-moule, la fig.8 illustre en coupe un dispositif de démoulage et un bloc-moule en approche, la fig.9 illustre le même après retournement des poches, et la fig.10, illustre le même en fonction de lavage. Sur la fig.1 un bloc-moule 1 de l'invention comporte, fixées à ses orifices 2 avec moules 3, des poches telles que 4 formant éléments d'essorage, retournables pour permettre le démoulage et pour pouvoir être lavées efficacement, et amovibles pour pouvoir être lavées séparément ou échangées; une seule des poche est représentée extraite de son moule, Sur la fig.2 une feuillure 6 est ménagée à la périphérie de chaque orifice du plateau, la dite feuillure étant destiné à loger un anneau 7 solidaire de la toile, le dit anneau étant pourvu ou étant constitué de moyens de maintien élastique en extension assurant son maintien ferme dans la feuillure. Il résulte de cette disposition que la toile peut être maintenue pendante dans le moule pendant l'égouttage, ou être extrait hors du moule lors du démoulage, sans pour autant être désolidarisée du blocmoule, mais qu'elle peut en être séparée par une opération volontaire, pour son lavage ou son remplacement. Sur la fig.2 encore, l'épaisseur diamétrale 8 de l'anneau est sensiblement égale à la largeur 9 de la feuillure, de telle que le bord intérieur de l'anneau soit à l'aplomb de la paroi interne 10 du moule. Sur la fig.2 toujours les moules, initialement indépendants du plateau ont un rebord 12, et ils sont rendus solidaires du plateau par emboîtement en force dans ses orifices, le dit rebord des moules venant en butée contre une lèvre 13 de l'orifice. Sur le fig.2 enfin, la matière du plateau et celle des moules étant des matières plastiques compatibles entre elles au soudage, une soudure 14 est appliquée dans l'angle formé par la face supérieure du rebord et par la face interne de la feuillure. Sur la fig.3 il apparaît le bord dit supérieur 30 de la toile 4 est enrobé dans la matière constitutive de l'anneau 7. Sur les fig.4 et 5, il apparaît que le bord supérieur de la toile forme un ourlet 16 entourant l'anneau 7; l'anneau peut être soit sectionné, avec ses moyens d'élasticité (fort module ou élément compressible), soit être non sectionné mais constitué de matière élastiquement compressible. Sur la fig.6, l'anneau étant constitué d'une matière non élastiquement compressible, et étant sectionné selon au moins un plan diamétral son élasticité en compression résulte de la présence d'un élément 15 de matière élastique compris entre les deux faces en regard de la section. Alternativement l'anneau étant constitué d'une matière dure de fort module d'élasticité, et étant sectionné selon un plan diamétral, son élasticité en compression résulte de l'écartement des faces en regard de la section; par exemple l'anneau est un tore métallique, non représenté, par exemple d'acier inoxydable, par exemple de 5 mm d'épaisseur avec un écart de 3 mm entre les extrémité sectionnées. Sur la fig.7, il apparaît que l'anneau comporte une nervure 17 périphérique sur sa face externe, que la feuillure comporte sur sa paroi une rainure 18, que les dimensions diamétrales respectives de l'anneau et de la feuillure laissent un jeu à l'anneau dans la feuillure, de telle sorte qu'est interdit le retrait spontané de l'anneau, et que l'anneau puisse jouer diamétralement et longitudinalement dans la feuillure; il en résulte finalement la possibilité de circulation des solutions de lavage entre l'anneau, la toile et/ou la feuillure. Sur les fig.8 à 10, un dispositif de démoulage de fromages moulés dans un bloc-moule conforme à l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel bloc les toiles sont conformées en poches, est constitué d'une pluralité de colonnes 20, pluralité égale à celle des orifices dont est pourvu le dit plateau, les dites colonnes étant reliées à leur base par un organe à fonction de bâtisupport 21, et étant d'une longueur voisine d'environ deux fois la profondeur de la poche. Sur les fig.8, 9 et 10, chaque colonne comporte une platine 22 a son extrémité supérieure, d'où il résulte que, le dispositif étant coiffé par un multimoule, les poches sont retournées vers le haut par les colonnes, et qu'un fromage 23 qui s'y trouve est présenté au dessus des platines pour pouvoir être saisi manuellement. Sur les fig.9 et.10, les colonnes et leur bâti-support sont de nature tubulaire pour constituer des conduits d'amenée de solution de lavage ou de rinçage, les colonne et leurs platines étant perforées pour permettre l'aspersion. Le bâti et les colonnes qu'il supporte sont disposés dans un bac 25, et le dispositif comprend en outre un capot 26 logeant des rampes 27 d'aspersion, le capot ayant un encombrement lui permettant d'être engagé dans l'ouverture du bac. L'invention est applicable notamment aux petits fromages de type "reblochon", voire à des fromages dits à "pâte égouttée", tels que de chèvre, REVENDICATIONS 1.- Bloc-moule pour l'égouttage et/ou le pressage du caillé de fromagerie, comprenant un plateau constituant la face supérieure du bloc-moule, au dessus de laquelle aucune autre partie ne doit faire saillie, le dit plateau comportant des orifices au dessous ou à l'intérieur de chacune desquelles est disposé un moule, caractérisé en ce qu'il comporte, fixées à ses orifices, des toiles (5) formant élément d'essorage, les dites toiles étant retournables pour permettre le démoulage et pour pouvoir être lavées efficacement, et amovibles pour pouvoir être lavées séparément ou échangées; 2.- Bloc-moule selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'une feuillure (6) est ménagée à la périphérie de chaque orifice du plateau, la dite feuillure étant destiné à loger un anneau (7) solidaire de la toile, le dit anneau étant pourvu ou étant constitué de moyens de maintien élastique en extension assurant son maintien ferme dans la feuillure, d'où il résulte que la toile peut être maintenue pendante dans le moule pendant l'égouttage, ou extraite hors du moule lors du démoulage ou du lavage, sans pour autant être désolidarisée du bloc-moule, mais qu'elle peut en être séparée par une opération volontaire, pour son lavage séparé ou son remplacement; (fig. 2) 3.- Bloc-moule selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'épaisseur diamétrale (8) de l'anneau est sensiblement égale à la largeur (9) de la feuillure, de telle sorte que le bord intérieur de l'anneau soit à l'aplomb de la paroi interne (10) du moule;(fig.2) 4.- Bloc-moule selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moules, initialement indépendants, du plateau ont un rebord (12), et sont rendus solidaires du plateau par emboîtement en force dans ses orifices, le dit rebord des moules venant en butée contre une lèvre (13) de l'orifice; (fig.2) 5.- Bloc-moule selon la revendication 4, caractérisé en ce que la matière du plateau et celle des moules étant des matières plastiques compatibles entre elles au soudage, une soudure (14) est appliquée dans l'angle formé par la face supérieure du rebord et par la face interne de la feuillure;(fig.2) 6.- Bloc-moule selon la revendication 1, caractérisé : en ce que l'anneau étant constitué d'une matière non élastiquement compressible, et étant sectionné selon au moins un plan diamétral son élasticité en compression résulte de la présence d'un élément (15) de matière élastique compris entre les deux faces en regard de la section; (fiv.6) 7.- Bloc-moule selon la revendication 1, caractérisé en que l'anneau étant constitué d'une matière dure de fort module d'élasticité, et étant sectionné selon un plan diamétral son élasticité en compression résulte de l'écartement des faces en regard de la section 8.- Dispositif de démoulage de fromages moulés dans un bloc moule conforme à l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel bloc les toiles sont conformées en poches, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une pluralité de colonnes (20), pluralité égale à celle des orifices dont est pourvu le dit plateau, les dites colonnes étant reliées à leur base par un organe à fonction de bâti-support (21), et étant d'une longueur voisine d'environ deux fois la profondeur de la poche, 9.- Dispositif selon la revendication précédente, caractérisé : en ce que chaque colonne comporte une platine (22) a son extrémité supérieure, d'où il résulte que, le dispositif étant coiffé par un multi-moule, les poches sont retournées vers le haut par les colonnes, et qu'un fromage (23) qui s'y trouve est présenté au dessus des platines pour pouvoir être saisi manuellement (fiv.8 et 9) 10.- Dispositif selon la revendication précédente, caractérisé en ce que les colonnes et leur bâti-support sont de nature tubulaire pour constituer des conduits d'amenée de solution de lavage ou de rinçage, les colonne et leurs platines étant perforées pour permettre l'aspersion; (fig.9 et.10).