Brevet FR2751451A1 — publié le 19980123

DESCRIPTION La présente invention concerne le domaine de l'alimentation, en particulier des produits de pâtisserie, de confiserie et de boulangerie, notamment la réalisation de décorations sur la surfaces des aliments, et a pour objet un procédé de réalisation d'images ou autres sur un support alimentaire au moyen d'un dispositif informatique. Actuellement, la réalisation de décorations sur la surfaces des aliments tels que les produits de pâtisserie, de confiserie et de boulangerie est généralement effectuée manuellement dans les laboratoires concernés, soit directement sur les supports, par composition directe, par transfert ou par sérigraphie, soit par disposition d'un support pré-imprimé sur le produit alimentaire concerné. La composition directe peut consister en une sculpture de la pâte avant passage au four ou en la réalisation d'un motif décoratif, à plat ou en relief, sur une ou plusieurs surfaces du produit, par un opérateur mettant en oeuvre différents produits et colorants alimentaires. Les techniques de transfert ou de sérigraphie permettent un dépôt rapide d'un décor, à plat, respectivement directement sur un produit alimentaire ou sur un support alimentaire à appliquer sur un produit. La composition directe, par sculpture de la pâte avant passage au four ou réalisation d'un motif décoratif, à plat ou en relief, est généralement un travail long et fastidieux ne pouvant être réalisé que par un spécialiste hautement qualifié et entraîne des frais importants ne pouvant se justifier que dans des circonstances exceptionnelles. Les techniques de transfert consistent à imprimer sur un produit alimentaire un décor reproduit en négatif sur un support souple, par mise en oeuvre de vapeur. Ainsi, le décor réalisé à base de colorant alimentaire disposé sur une feuille de papier ou analogue à usage alimentaire est transféré sur le produit par application sur sa surface et application de vapeur sur sa feuille de support. n résulte de la mise en oeuvre d'un procédé de transfert, du fait même que les décors peuvent être réalisés par impression, la possibilité d'obtenir une définition et une finesse de motif décoratif très bonnes. La décoration par sérigraphie s'applique à une réalisation en série d'un décor donné sur des produits identiques ou sur des supports alimentaires destinés à être rapportés sur un produit à décorer. La décoration de produits alimentaires suivant un tel procédé permet une grande rapidité d'exécution et une possibilité de d'obtention de nombreux décors relativement élaborés à un faible prix de revient. Cependant, la décoration par transfert ainsi que celle par sérigraphie ne sont pas adaptées à une réalisation de motifs spécifiques tels que ceux obtenus par composition manuelle directe et ne sont pas envisageables économiquement à cet effet. En outre, ces modes de décoration ne permettent généralement pas une finesse de traits d'une grande fidélité. La présente invention a pour but de pallier les inconvénients des procédés de décoration de produits alimentaires connus à ce jour en proposant un procédé de réalisation d'images ou autres sur un support alimentaire au moyen d'un dispositif informatique. Conformément à l'invention, ce procédé consiste à réaliser une saisie informatique d'une image d'un décor à obtenir au moyen d'un lecteur informatique d'image, à traiter éventuellement cette image dans une station de travail informatique, puis à imprimer ledit décor avec des colorants alimentaires, au moyen d'une imprimante commandée par la station de travail informatique, sur un support en matière alimentaire. Le lecteur informatique d'image est du type connu sous la dénomination scanner et réalise, sous le contrôle de la station de travail informatique, une numérisation de l'image à reproduire. Ainsi, il est possible de reproduire sous forme de décor une photographie ou autre reproduction particulièrement fidèle d'un objet, d'un site ou d'une personne. La station de travail informatique peut avantageusement se présenter sous forme d'un micro-ordinateur, dont la mémoire centrale intègre un logiciel de traitement d'image et éventuellement un logiciel de traitement de texte. Une telle configuration de la station de travail informatique permet de retoucher ou de modifier l'image du décor, tant en ce qui concerne sa constitution même que ses différentes couleurs. En outre, la prévision d'un logiciel de traitement de texte donne la possibilité de compléter le décor par addition d'un texte, tel qu'une citation, un poème, ou autre. L'imprimante commandée par la station de travail informatique, pour l'impression du décor avec des colorants alimentaires, est avantageusement du type à jet d'encre, dont les cartouches sont remplies de colorants alimentaires. Ces colorants sont connus dans le domaine de l'industrie alimentaire, de préférence du type utilisé avec un aérographe. Selon une caractéristique de l'invention, le support en matière alimentaire est avantageusement sous forme d'une feuille de pain azyme, de pâte d'amande, de chocolat plastique de pâte à ravioles ou autre produit alimentaire en feuille mince. Dans le cas d'une telle réalisation, le support alimentaire peut être alimenté dans l'imprimante à la manière de feuilles de papier, c'est-à-dire à partir d'un magasin prévu à cet effet. I1 est également possible de prévoir l'impression de la surface de supports alimentaires de gros volume par disposition des jets de colorants alimentaires à une distance réglable au-dessus de celle desdits supports. Le procédé conforme à l'invention permet de saisir une image photographique, dessinée ou imprimée et d'en effectuer un traitement au moyen de la station de travail informatique, par exemple afin de modifier ou de corriger la coloration ou encore pour obtenir des effets esthétiques nouveaux, notamment par mixage de plusieurs éléments constitutifs de l'image de base ou de plusieurs images. Cette opération de traitement peut être complétée par l'addition d'une inscription telle qu'un texte, afin de personnaliser davantage le décor à obtenir. Ensuite, ledit décor est reproduit, soit directement sur un produit alimentaire final, tel qu'une pâtisserie, une confiserie ou autre, soit sur un support intermédiaire, qui sera appliqué ultérieurement sur le produit final à décorer. Grâce à l'invention, il est possible de réaliser rapidement et de manière individuelle une infinité de décors présentant une extrême finesse de traits, sur tous supports alimentaires consommables. Ainsi, une décoration pourra consister en une reproduction photographique parfaitement fidèle sur un support, cette reproduction pouvant être complétée par un graphisme ou par une inscription personnalisé. Ainsi, l'invention est plus particulièrement applicable dans le domaine des métiers de bouche et notamment de la pâtisserie, de la confiserie ou de la boulangerie, la réalisation du décor par l'intermédiaire de moyens informatiques permettant l'obtention d'un très faible prix de revient. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la réalisation des décors et/ou des graphismes ou inscriptions, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de réalisation d'images ou autres sur un support alimentaire, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser une saisie informatique d'une image d'un décor à obtenir au moyen d'un lecteur informatique d'image, à traiter éventuellement cette image dans une station de travail informatique, puis à imprimer ledit décor avec des colorants alimentaires, au moyen d'une imprimante commandée par la station de travail informatique, sur un support en matière alimentaire. 2. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la station de travail informatique se présente sous forme d'un micro-ordinateur, dont la mémoire centrale intègre un logiciel de traitement d'image et éventuellement un logiciel de traitement de texte. 3. Procédé, suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'imprimante commandée par la station de travail informatique, pour l'impression du décor avec des colorants alimentaires, est avantageusement du type à jet d'encre, dont les cartouches sont remplies de colorants alimentaires. 4. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le support en matière alimentaire est sous forme d'une feuille de pain azyme, de pâte d'amande, de chocolat plastique de pâte à ravioles ou autre produit alimentaire en feuille mince. 5. Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le support en matière alimentaire est sous forme d'un support de gros volume, la disposition des jets de colorants alimentaires de l'imprimante étant prévue à une distance réglable au-dessus de celle dudit support. 6. Procédé, suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'opération de traitement d'image est complétée par l'addition d'une inscription telle qu'un texte ou d'un graphisme.