Brevet FR2751515A1 — publié le 19980130

Préparation culinaire élaborée industriellement par la transformation de la banane plantin et procédé d'obtention L'évolution des comportements et du mode actuel a eu des répercussions dans le domaine des plats cuisinés et des aliments précuits et surgelés auprés des ménages. Les consommateurs d'aujourd'hui recherchent des plats qui sortent de l'ordinaire, qui les changent du quotidien .Régulièrement, de nouveau produits arrivent sur le marché. Actuellement ce sont plutôt des plats exotiques (chinois, indiens...) Les consommateurs d'aujourd'hui ne veulent donc pas passer trop de temps à la préparation de leurs repas, tout en ne mangeant pas toujours la même chose . En effet, si l'on a dans les grands magasins de distribution, un très grand choix de plats préparés, il n'en est pas de même pour la consommation de ces trois produits provenant de la transformation de la banane plantin, à savoir: 1) les frites roses (frites de banane plantin) 2) les alocos rondelles de banane plantin) 3) les cracros (frites par moulage de pâte de banane plantin) Mais pour ce qui intéresse directement ces trois produits à savoir le rayonnage de produits surgelés dans les grands magasins Européens, il n'existe depuis la nuit des temps que des produits à base de transformation de la pomme de terre : frites, rissolés, pommes vapeur, pommes noisettes etc... Jamais de produits surgelés provenant d'une transformation de la banane plantin. D'où, I'idée de cette invention pour essayer de combler ce vide, et aussi apporter un plus à la variété du menu de la ménagère Européenne. Ces trois méthodes de transformation et de conservation pour la vente grand public, sont les seules connues qui permettent de rationaliser la préparation de repas d'une façon très simple et très rapide. D'ailleurs, trés peu d'Européens connaissent la banane plantin, qui est totalement différente de sa "petite soeur, la banane douce en forme de croissant qui ellle, par contre, est très populaire et consommée sous forme de dessert ou de chips d'apéritif. La présente invention concerne un ensemble alimentaire du type plat de résistance, prêt à la consommation. Selon l'invention, l'etisemble comprend au moins trois aliments différents pour proposer une solution nouvelle, de l'offre à la vente de produits surgelés, permettant de rompre avec cette uniformité et cette monotonie, ce qui permet de réaliser des recettes plus variées et de meilleure qualité, tout en répondant exactement aux besoins de la ménagère, pour le principe de la rapidité de cuisson et de la consommation. En outre, I'invention permet d'utiliser comme base alimentaire, cet ensemble de trois aliments avec pour accompagnement aussi bien de la viande, du poisson, des crevettes et même des oeufs. Présentation du premier aliment: LE CRACRO (frites par moulage) Présentation du deuxième aliment L' ALOCO ( rondelles de plantin) Présentation du troisième aliment: FRITES ROSES (frites de banane plantin) L'invention sera mieux comprise par la description détaillée ci-après faite en référence au dossier annexé. Bien entendu, la description et les dessins ne sont donnés qu'à titre d'exemple indicatif et non limitatif. La figure I est un schémas illustrant un procédé conforme à l'invention, comprenant le système d'obtention de frites ou de boules, par le moulage de la pâte de banane et de ses ingrédients.Voir N":1.2.3.4.5.6 La figure 2 illustre schématiquement les versions de frites et de boules obtenues par le système de moulage .L'avantage de cette méthode c'est qu'on choisi exactement le style du produit voulu en fonction du dessin du moule .Voir versions : 1.2.3.4.5.6 Figure 3 montre grossièrement les Alocos c'est à dire les bananes plantins coupées en rondelles traitées pour être surgelées et mises dans des sacs plastics alimentaires, voir étapes de réalisation NO 1-2-3 La erande difficulté Dour 6 réalisation des Alocos (rondelles) réside a) dans l'épaisseur de la rondelle à définir b) dans la qualité de l'aspect et du goût c'est à dire que les rondelles doivent être fondantes et craquantes car c'est la condition impérative pour assurer le succès de ce produit c) la restitution exacte de toutes ses propriétés après la cuisson lorsque le sac sort d'une longue conservation dans le congélateur ou la chambre froide, d'où l'objet de l'invention Figure 4 montre également la découpe des bananes plantins en modèles frites, conçues et traitées pour répondre aux besoins et au goût Européen, car c'est surtout à cette clientèle que le produit est destiné, alors il faut pour cela mettre toutes les chances de son côté pour réaliser des frites parfaites et irréprochables. Quand on sait la difficulté de percer le marché Européen avec des produits nouveaux, donc une nouvelle mentalité de consommation. La grande difficulté Pour la réalisation de Ces Frites Roses réside: a) d'abord dans le choix des bananes plantins (jaunes et pas trop mûres ). Si elles sont trop mûres, le pari est impossible à tenir; on ne peut réaliser des frites car la chair de la banane plantin est à ce moment-là trop molle. Déjà fabriquer des frites avec de la banane pas trop mûre relève de l'exploit, alors imaginez un peu le problème posé par la banane trop mûre... b) dans la qualité de l'aspect, de la coupe et du goût fondant et craquant car c'est la condition sine qua non pour assurer le succès à tous les coups de ce produit .Quand on sait la difficulté de tous les industriels de plats cuisinés d'avance à convaincre la clientèle Européenne de consommer de nouveaux produits on s'aperçoit aisement de toutes les précautions dont ils s'entourent pour le lancement de leurs réalisation. Et il ne faut pas oublier un élément incontournable qui est le service de l'hygiène alimentaire qui veillent. c) il faudrait réussir à obtenir de la chair molle de la banane plantin des tiges de frites raides, pour se conformer à " la norme frites", et c'est là la spécificité de cet aliment comme énnoncé ci-dessus à savoir les difficultés de pouvoir transformer la chair molle de la banane plantin. d) réussir à obtenir la restitution exacte de tous ces éléments après la cuisson lorsque le sac sort d'une longue conservation dans le congélateur ou d'une chambre froide. Cela est beaucoup plus facile avec les autres féculents qui possèdent de la chair farineuse et sont plus solides et contiennent de l'eau. Alors que la banane n'a rien de tout çà et pour grande particularité d'être amidonneuse. e) de la conservation car la banane plantin est un féculent à chair molle qui possède des propriétés différentes des autres féculents telle la pomme de terre Ex: la pomme de terre se conserve à l'état tubercule brut ,environ 6 mois à l'air libre dans un entrepôt, tandis que la banane plantin mûre à l'état brut se conserve seulement 1 semaine environ à l'air libre dans un entrepôt également. REVENDICATIONS Aliment 1 (fig.1) Préparation selon la revendication caractérisée que l'on: - prenne des bananes plantins mures et très mûres - les épeler entièrement - les fendre et les découper - ôter tous les cordons noirs de la chair rose, ne laisser aucune tâche noire - mettre toutes les bananes dans un broyeur, - rajouter dans le broyeur tous les ingrédients désignés ci-après: Phase J * de la farine de blé, * de la farine de froment, * des matières grasses animales, * de la levure boulangère. * de la poudre de crevettes crues Phase2 Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'il faudrait broyer le tout de sorte à obtenir une pâte. Phase 3 Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'ensuite on laisse reposer la pâte ainsi recueillie pendant 1 Heure Phase4 (fig. J) Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'il y ait un support métallique pour les fours comprenant des petits moules AKfoules: 1 tige serpent - 2 tige classique- 3 boule classique- 4 boule saillie- 5 tige zigzag 6- tige bout arrondi. Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce que la pâte de banane avec les ingrédients soit déposée dans les petits moules fixés sur le support métallique. Fond de moules: 1-2-3-4-5-6 Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce que les petits moules soient serrés les uns contre les autres, en plusieurs rangées selon la taille du grand support métallique. Rangées: N" 7-8-9-10-11-12 Préparation selon ia revendication 1 caractérisée en ce que les petits moules soient de dimensions entre 20 cm et 25 cm de long sur 3 cm et 5 cm de large N" 13-14 et le diamètre de boules soit de 2 à 3 cm. Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce que le fond des petits moules soit recouvert de papier aluminium de sorte à éviter que la pâte ne reste coller aux moules ou alors s'équiper d'un métal anti-adhésif. Protection de fond : N0 16-17-18-19-20-21 Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'un four préchauffé à 100 degrés soit prêt à recueillir le support métallique et ses petits moules pleins de pâte de banane plantin avec ses ingrédients. Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce que le support métallique soit retiré après un court instant de cuisson et qu'après, on extrait les tiges des petits moules ig. 2). Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce que les tiges ainsi obtenues (fiv. 2) soient en plusieurs versions en fonction du style de moule voulu. A titre d'exemple 6 versions sont présentées: a) tige classique, b) tige bout arrondi c) tige serpent d) tige zigzag e) boule simple f) boule saillie Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce que toutes les tiges ou boules obtenues par ce système de moulage, puissent passer à la surgélation ,de sorte à être mises en conditionnement pour la commercialisation. Aliment 2 (fig. 4) Phase J Préparation selon la revendication 2 caractérisée en ce que l'on - prenne des bananes plantins pas trop mûres à la peau jaune - les épeler entièrement - les fendre pour ôter tous les cordons noirs de la chair rose, ne laisser aucune tâche noire Phase 2 Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce que l'on - découpe les bananes plantins avec une machine découpeuse de frites. Phase3 Préparation selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'on -déverse sur les bananes plantins découpées de sorte à les faire imprégner des ingrédients désignés ci-après * de la farine de blé, * de la farine de froment, * des matières grasses animales, * du sirop de glucose * de malt d'orge * de l'anti-oxigène : acide ascorbique * de tocophérols d'origine naturelle * de l'émulsifiant * de la poudre de crevettes crues Phase 4 Préparation selon la revendication 2 caractérisée en ce que l'on fasse sécher les frites dans un four, et qu'ensuite on procède à une surgélation pour obtenir en phase finale, les FRITES ROSES prêtes pour le conditionnement et la commercialisation. (fig.4) Séries a) frites roses découpées brutes - particularité: rien d'extaordinaire Séries b) frites roses traitées - particularités : on voit nettement la métamorphose de la banane Séries c) frites roses finies - particulrités :nouveau produit évidemment qui rien à voir avec la recette de grand-mère. Là il s'agit de produit industriel surgélé avec des propriétés exceptionnelles et qui peuvent se conserver pendant huits mois environ. Voir dessin fig.4 a 1: tige brute molle - a 2: chair brute molle b 1: tige traitée avec sa raideur - b 2 : chair moins molle déjà c 1: tige finie d'où frite plantin - c 2 : chair fondante et craquante. Aliment 3 Phase I Préparation selon la revendication 3 caractérisée en ce que l'on - prenne des bananes plantins pas trop mûres à la peau jaune - les épeler entièrement Phase 2 Préparation selon la revendication 3 caractérisée en ce que l'on - découpe en rondelles avec une machine industrielle pour obtenir l'épaisseur exacte Phase3 Préparation selon la revendication 3 caractérisée en ce qu'on -déverse sur les bananes plantins découpées de sorte à les faire imprégner des ingrédients désignés ci-après * de la farine de blé, * de la farine de froment, * des matières grasses animales, * du sirop de glucose * de malt d'orge * de l'anti-oxigène: acide ascorbique * de tocophérols d'origine naturelle * de l'émulsifiant * de la poudre de crevettes crues. Phase 4 Préparation selon la revendication 2 caractérisée en ce que l'on fasse sécher les ALOCOS (rondelles de plantins) dans un four, et qu'ensuite on procède à une surgélation pour obtenir en phase finale, LES ALOCOS pretes pour le conditionnement et la commercialisation.( fig.3 ) Séries a) les alocos découpées brutes - particularité rien d'extraordinaire Séries b) les alocos découpées et traitées - particularité : nouveau produit évidemment Séries c) les alocos finies- particularité : produit nouveau et unique dans son genre, propriétés exceptionnelles ex: légèrement sucrées et moins grasses dont je conseille absolument une dégustation