Brevet FR2755581A1 — publié le 19980515

CHARIOT D'INTRODUCTION, DE PRELEVEMENT ET DE DECHARGEMENT DE PAIN D'UN FOUR AYANT PLUSIEURS PLANS DE CUISSON ET FOUR ASSOCIE AUDIT CHARIOT Au nom de SGHEIZ Fabrizio à Cernobbio (CO) La présente invention propose un chariot d'introduction, de prélèvement et de déchargement de pain d'un four ayant plusieurs plans de cuisson, qui permet de déposer la pâte et de retirer le pain cuit en même temps sur tous les plans du four. Il s'agit plus particulièrement d'un chariot qui comprend: - des moyens permettant d'accrocher une pluralité de châssis munis chacun d'un petit tapis roulant pour le déchargement de la pâte à cuire; - des moyens permettant d'actionner en même temps lesdits tapis de déchargement pour déposer la pâte en même temps sur tous les plans du four; - des moyens permettant d'accrocher et de prélever une pluralité de pelles de prélèvement; - des moyens permettant d'introduire lesdites pelles de prélèvement sur les plans de cuisson pour prélever en même temps le pain desdits plans. Selon un mode de réalisation préféré ultérieur de l'invention, le chariot selon l'invention est muni de moyens destinés à bloquer toutes les pelles avec une inclinaison prédéterminée, de manière à permettre de décharger le pain prélevé dans un récipient de collecte. Différents types de four pour la cuisson du pain sont connus, soit du type à chauffage par rayonnement, dans lequel la pâte à cuire est disposée sur des plaques chauffées, soit du type à chauffage par convection, dans lequel la cuisson s'effectue par l'intermédiaire d'un flux d'air que l'on fait circuler à l'intérieur du four. Dans tous les cas, la présence d'un plan de support, sur lequel prend appui la pâte à cuire, est nécessaire. On connaît notamment des fours qui comprennent une pluralité de plaques de cuisson, par exemple 10/15 plaques superposées, qui peuvent faire partie intégrante de la structure du four, ou bien être montées sur un cadre ou sur un chariot qui est introduit dans le four. Quel que soit le type de four utilisé, on se trouve de toutes façons toujours confronté au problème d'introduire la pâte fraîche et de prélever le pain des différents plans une fois la cuisson terminée. En particulier cette dernière opération, qui est effectuée sans extraire du four le chariot avec les plaques, pour éviter que celles-ci ne se refroidissent, est effectuée au moyen de pelles que l'on appuie contre le bord antérieur sur la plaque, poussées jusqu'au fond pour recueillir et extraire le pain. Il s'agit d'une opération qui doit être répétée autant de fois qu'il existe de plans de cuisson, avec une perte de temps sensible. Le même problème se présente également lorsqu'il faut déposer la pâte fraîche à cuire sur les plaques. On ressent en conséquence, dans la profession, la nécessité de disposer de moyens qui permettent d'effectuer toutes ces opérations en même temps, de manière rapide et sûre. Dans ce but, la présente invention propose un chariot dans lequel sont prévus une pluralité de guides, disposés à des hauteurs correspondant à celles des plans de cuisson du four, sur lesquels coulissent des moyens permettant de déposer la pâte en même temps sur tous les plans de cuisson et, de la même façon, de prélever le pain. Dans ce but il est prévu d'utiliser, pour le chargement de la pâte dans le four, une pluralité de châssis munis chacun d'un petit tapis roulant. Les châssis sont chargés en même temps sur le chariot, lequel est muni de moyens coulissants permettant de prélever lesdits châssis dans un magasin et de les pousser ensuite dans le four, au- dessus des plaques de cuisson, des moyens étant prévus pour actionner lesdits petits tapis montés sur les châssis pour décharger la pâte lorsque ceux-ci sont retirés du four. Cette caractéristique, ainsi que d'autres, pourront être mieux comprises à la lecture de la description détaillée suivante, fournie à titre d'exemple non limitatif, en référence aux figures ci- annexées sur lesquelles: la figure 1 est une vue en perspective d'un four conjointement auquel le chariot selon l'invention peut être utilisé; la figure 2 illustre de manière schématique un chariot qui peut servir à stocker temporairement de la pâte à cuire; la figure 3 est une représentation schématique en perspective d'un chariot selon l'invention et du chariot associé de support des plaques de cuisson; la figure 4 est une autre vue en perspective du chariot selon l'invention, illustrant les moyens d'actionnement des dispositifs de prise des châssis de chargement du pain et des pelles de prélèvement; la figure 6 est une représentation schématique en perspective partielle du chariot selon l'invention; les figures 7A et 7B représentent de manière schématique une vue latérale partielle d'un chariot selon l'invention durant deux phases d'introduction de la pâte à cuire. la figure 5 est une vue en perspective d'un châssis à bande roulante utilisé pour introduire la pâte dans le four; la figure 8 est une vue en perspective partielle d'un chariot selon l'invention; la figure 9 illustre de manière schématique, en vue de côté partielle, le chariot selon l'invention durant l'opération de déchargement du pain prélevé; la figure 10 est une vue en perspective d'une plaque de cuisson utilisée dans un four associé au chariot selon l'invention, représentée retournée. Le chariot selon l'invention est prévu pour l'introduction de la pâte et le prélèvement du pain d'un four par exemple du type illustré sur la figure 1, avec une structure 1 qui définit une chambre de cuisson 2 isolée de manière appropriée et renferme, par exemple dans un côté 3, les dispositifs destinés à générer un flux d'air chaud et à le faire circuler à l'intérieur de la chambre 2. Dans les parois de la chambre 2 est ménagée une série d'ouvertures 4 identiques au travers desquelles le flux d'air chaud se dirige vers les plaques de cuisson sur lesquelles est déposée la pâte à cuire. Ces plaques (voir figure 10) sont constituées d'un plan métallique 50 sur lequel sont soudées une pluralité d'ailettes 51, 52, faisant saillie vers l'intérieur du plan de la plaque 50. De préférence, mais pas obligatoirement, les ailettes 41 pourront être réalisées solidaires de la plaque 50, par exemple par un procédé de moulage, et auront la configuration la plus propice à favoriser un échange thermique optimal. Dans la configuration illustrée sur la figure 10, il est prévu des ailettes 51, 52 de longueur différente, disposées de manière radiale, par rapport au centre de la plaque. En particulier les ailettes de plus grande longueur seront disposées en correspondance avec les diagonales de la plaque, tandis que les ailettes 52, de longueur inférieure, seront interposées entre les précédentes. Les ailettes sont de préférence disposées en éventail, comme dans le mode de réalisation illustré, mais elles pourront être agencées de manière différente, par exemple elles pourront être disposées parallèles, selon la direction du flux d'air chaud. Les plaques peuvent être fixées sur les parois du four ou bien, de préférence, sont montées sur une structure telle que par exemple un chariot du type indiqué globalement par le repère 5 sur la figure 3, qui comprend une structure 6, réalisée en profilés tubulaires métalliques, sur laquelle sont montés une pluralité de guides 7 qui peuvent être constitués, par exemple, par de simples cornières métalliques, sur lesquels prennent appui les plaques de cuisson 8. Les parois latérales du chariot 5 sont constituées par une grille métallique 9, qui sert à éviter la chute du pain lorsque celui-ci est manipulé sur les plaques de cuisson, permettant cependant la libre circulation de l'air chaud. Sur la paroi du fond est prévue une grille supplémentaire 10 qui ne s'étend cependant pas de manière continue sur toute la paroi du châssis mais est subdivisée en plusieurs bandes fixées aux éléments tubulaires 6 à une certaine distance des plaques de cuisson 8, afin de laisser, entre chaque plan de cuisson et le bord inférieur de la grille une fente conçue pour permettre au pelles utilisées pour le prélèvement du pain d'avancer jusqu'à faire saillie au- delà de la paroi du fond et de faire ainsi en sorte que le pain, retenu par la grille 10, soit chargé complètement sur la pelle. Sur la figure 2 est illustré un chariot analogue au précédent, mais sans les grilles latérales et la plaque de cuisson, qui est utilisé pour poser temporairement les châssis d'introduction de la pâte, ainsi qu'il sera illustré plus loin. Pour le chargement de la pâte à cuire sur les plaques 8, une fois que le chariot 5 est introduit dans le four, on utilise le chariot selon l'invention, indiqué globalement par le repère 12 sur les figures 3 et 4. Ce chariot comprend, lui aussi, une structure en éléments tubulaires ou similaires 13, sur les côtés de laquelle sont disposés une pluralité de guides 14 qui font office de supports pour autant de châssis de chargement de la pâte, dont un est illustré sur la figure 5 et désigné par le repère 16, ou bien pour les pelles de prélèvement du pain, désignées par le repère 17 sur la figure 9. Les châssis 16 comprennent une structure 18 sur laquelle est monté un petit tapis roulant 19 auquel est reliée une tige métallique 20 qui peut coulisser le long de la structure 18 du châssis et fait saillie, par rapport à celui-ci, sur les deux côtés. Une paire de petits crans 21 font office de fins de course pour limiter les déplacements de la tige 20, et la structure 18 est munie sur un côté de roues ou de rouleaux tournant fou 22 et sur le côté opposé d'une tige métallique 23. Le petit tapis roulant 19 constitue un plan sur lequel on dépose la pâte à cuire, et qui est ensuite actionné pour décharger la pâte sur la plaque de cuisson. Comme on le voit sur les figures 3 et 4, auxquelles on se reporte maintenant à nouveau, le chariot 12 comporte un côté 24 destiné à venir en prise avec le chariot 5 présent dans le four et, sur le côté opposé, une poignée 25. Une paire d'éléments tubulaires 26 relient la partie antérieure à la partie postérieure du chariot 12, et sur ces éléments tubulaires coulissent une paire de manchons 27 sur lesquels est fixée une tige sensiblement verticale 28. Sur cette tige peut coulisser un montant 29 sur lequel sont soudés une pluralité de profilés 30, ayant par exemple une section en U, dont la distance réciproque est égale à la distance entre les paires de guides 14. Sur l'élément tubulaire 13 est soudé un support 31 sur lequel est articulée l'extrémité d'un levier 32. En un point intermédiaire du levier 32 est articulée une tige métallique 33 qui prend appui, au niveau de sa partie inférieure, sur une plaque 34 solidaire du manchon inférieur 27. La tige 33, lorsqu'elle prend appui sur la plaque 34, réalise alors un pivot autour duquel peut tourner un levier 32 pour soulever le montant 29 avec les profilés 30. Sur le montant 29 est également fixée une poignée par l'intermédiaire de laquelle il est possible de faire coulisser, le long des éléments tubulaires 26, les manchons 27 avec la tige 28, le montant 29 et les profilés 30. Ce système permet de prélever en même temps une pluralité de châssis 16 et de les charger sur le chariot 12 pour les introduire ensuite dans le four. Pour ce faire on approche l'avant 24 du chariot 12 d'une structure de support, telle que par exemple le chariot illustré sur la figure, sur laquelle sont placés une pluralité de châssis 16, sur chacun desquels est chargée la pâte à cuire. On pousse alors vers l'avant le montant 29 jusqu'à amener les profilés 30 sous les tiges 23 des châssis, à la suite de quoi on actionne le levier 32 pour faire coulisser vers le haut le montant 29 avec les profilés qui viennent chacun en prise avec la tige 23 d'un châssis 16, le décollant des guides respectifs 7, sur lesquels le châssis 16 reste appuyé uniquement par les roues 22. Le levier 32 est représenté droit sur la figure, par souci de simplicité, mais il peut avoir des configurations différentes à même de permettre, par exemple, de franchir un point mort qui permette de bloquer le montant dans deux positions différentes, ou encore il peut être prévu, dans ce but, d'autres moyens de type connu. Une fois un côté des châssis 16 légèrement soulevé, on retire le montant 13 avec les châssis 16 qui restent accrochés aux profilés 30 et sont ainsi entraînés à l'intérieur du chariot 12, avec les roues 22 qui se déplacent sur les guides 7. On peut maintenant faire redescendre le montant 29, et lorsque les châssis reposent sur les guides 14 du chariot 12, celui-ci peut être engagé en prise avec le chariot 5 présent dans le four pour le déchargement de la pâte. Sur le côté antérieur 24 du châssis (voir figure 6) est monté de manière coulissante un cadre 35, sur lequel sont fixés une pluralité de crochets 36 ou éléments similaires, destinés à venir en prise avec les tiges 20 fixées sur les petits tapis roulants 19 des châssis 16. Le cadre 35 est articulé sur un levier 37 à pivot central, articulé à son tour sur un support 38 solidaire du chariot 12. Les rotations du levier 37 commandent les déplacements du cadre 35 le long de la paroi antérieure 24 du chariot 12, pour décharger la pâte sur les plaques de cuisson, ainsi qu'il est illustré de manière schématique sur les figures 7A et 7B. Pour ce faire, une fois le chariot 12 placé contre le chariot présent dans le four, on déplace vers le haut le montant 29 pour soulever sur un côté les châssis 18 et on pousse vers l'avant tout l'ensemble, avec les manchons 27 qui coulissent le long des éléments tubulaires 26, pour pousser les châssis 18 le long des guides 7 du châssis présent dans le four, sur lesquels reposent les plans de cuisson. Lorsque le montant 29 est arrivé en fin de course, on actionne le levier 37 pour soulever le cadre 35 et mettre les crochets 36 en prise avec les tiges 20 des châssis 18 respectifs. A ce stade, il suffit de tirer en arrière le montant 29 avec les châssis 18, pour décharger la pâte sur les plaques de cuisson. En effet, les châssis 18, comme on peut le voir sur la figure 7B, sont amenés à coulisser en arrière, retournant dans le chariot 12, tandis que la tige 20, qui reste bloquée par les petits crans 36, provoque la rotation du petit tapis 19, déchargeant ainsi la pâte sur les plaques au fur et à mesure que le châssis 18 rentre dans le chariot 12. Une fois l'opération terminée, à l'aide du levier 37 on fait redescendre le cadre 35 et le chariot 12 peut être retiré. Le même chariot 12 peut être utilisé pour manoeuvrer les pelles 17 pour le prélèvement du pain après la cuisson. Dans ce but il est prévu l'utilisation de pelles qui comportent un bord postérieur rehaussé 38 et, à leur partie inférieure, en face du bord 38, une nervure, ou un profilé ou un élément similaire 39 destiné à venir en prise avec les profilés 30 fixés sur le montant 29. Pour le prélèvement des pelles de détournement 17 on procède comme pour les châssis 18 en plaçant le chariot 12 contre le support des pelles, en poussant vers l'avant le montant 29 et en le soulevant ensuite pour amener les profilés 30 à venir en prise avec les profilés ou les nervures 39 prévus à la partie inférieure des pelles, qui peuvent ainsi être chargées sur le chariot 12 simplement en tirant en arrière le montant 29. Pour le prélèvement du pain du four, on ramène le chariot 12 contre les plaques de cuisson, on pousse vers l'avant le montant 29 et, avec celui-ci, les plaques 17 qui, glissant sur les plans de cuisson, chargent le pain. Les plaques 17 sont poussées jusqu'à ce qu'elles fassent saillie au- delà de la paroi de fond 10 du chariot avec les plaques de cuisson, pour être bien sûr d'avoir chargé tout le pain, à la suite de quoi on ramène en arrière le montant 29 qui ramène avec lui les pelles 17 avec le pain. A la partie supérieure du chariot 12 est articulé un autre levier 40 muni d'une ailette en saillie 41 ou d'un élément similaire qui, par la rotation du levier , vient interférer avec la trajectoire de parcours des manchons 27, pour bloquer l'avance du montant 29 avec les pelles, jusqu'à une position se situant légèrement au-delà du milieu des éléments tubulaires 26, de manière à ce que les pelles s'inclinent vers l'avant, comme il est indiqué sur la figure 9, pour décharger le pain dans des dispositifs chargés de le recueillir. A cet effet il est également prévu un profilé en U inversé 42, fixé à la partie supérieure du montant 29. Pour décharger le pain prélevé on fait alors tourner le levier 40 jusqu'à amener l'ailette 41 à interférer avec la trajectoire de parcours des manchons 27. On pousse ensuite vers l'avant le montant jusqu'à ce que l'ailette 41 bloque l'avance de celui-ci. A ce stade, les pelles 17 font saillie sur plus de la moitié de leur longueur par rapport au chariot 12 et prennent une position inclinée comme il est indiqué sur la figure 9, déchargeant le pain. Les bords arrière 38 des pelles 17 viennent alors en prise le premier avec le profilé en U inversé 42 et les autres avec les différents profilés 30, pour empêcher que les pelles ne tombent du chariot. On a ainsi réalisé un système qui permet de charger la pâte dans un four et de prélever le pain après la cuisson rapidement et en intervenant sur tous les plans de cuisson en même temps, en une seule manoeuvre simple et rapide, et à l'aide d'un dispositif tout aussi simple et d'un coût réduit. Un spécialiste de la technique pourra ensuite prévoir de nombreuses modifications et variantes, qui devront cependant être considérées comme s'inscrivant toutes dans la portée de la présente invention. REVENDICATIONS 1. Dispositif d'introduction, de prélèvement et de déchargement de pain d'un four comportant plusieurs plans de cuisson, caractérisé en ce qu'il comporte: - un chariot (12) muni de guides de glissement (14) disposés à la hauteur desdits plans de cuisson, sur lesquels coulissent autant de châssis (16) munis chacun d'un petit tapis roulant (19) sur lequel est déposée la pâte à cuire, - un montant (29), coulissant le long dudit chariot, duquel sont solidaires des moyens (30) permettant de venir en prise avec lesdits châssis (16) pour les déplacer par rapport audit chariot; - sur chacun desdits petits tapis (19) étant fixée une tige (20) faisant saillie par rapport aux extrémités du châssis correspondant et, ledit chariot étant muni de moyens (35, 36) permettant de venir en prise avec ladite tige (20) lorsque les châssis (16) sont retirés à l'intérieur du chariot, pour effectuer le déchargement de la pâte. 2. Dispositif d'introduction, de prélèvement et de déchargement de pain selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens (35, 36) permettant de venir en prise avec les tiges (20) fixées sur lesdits petits tapis roulants (19) sont constitués par un cadre (35) monté coulissant sur ledit chariot, ledit cadre étant muni de crochets (36) permettant de venir en prise, suite au déplacement dudit cadre (35), avec les extrémités des tiges (20) faisant saillie depuis les châssis sur lesquels sont montés lesdits petits tapis roulants (19). 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il est prévu un levier (37) articulé sur ledit chariot et relié audit cadre (35) pour en commander les déplacements le long de la paroi dudit chariot pour amener lesdits crochets (36) d'une position de repos à une position de mise en prise avec lesdites tiges (20) faisant saillie desdits châssis. 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est prévu: - une paire de supports (27), notamment des manchons, coulissant le long d'autant d'éléments tubulaires (26) fixés sur le cadre du chariot, I'un à la partie supérieure et l'autre en correspondance à la partie inférieure; - un montant (29) coulissant le long d'une tige (28) fixée sur lesdits manchons (27); - une pluralité de profilés (30) fixés sur ledit montant (29) à une distance réciproque égale à la distance entre les plans de cuisson; - des moyens (32, 33) permettant de commander le déplacement dudit montant (29) et de le bloquer dans une position dans laquelle lesdits profilés (30) sont en prise avec la structure desdits châssis (16). 5. Dispositif selon la revendication 4, dans lequel lesdits moyens de déplacement dudit montant (29) sont constitués par une tige (33) qui appuie sur une plaque (34) solidaire du manchon inférieur (27) et, à la partie supérieure, est articulée sur un levier (32) qui est lui-même articulé sur ledit montant (29), de manière à pouvoir commander les déplacements dudit montant (29) en agissant sur ledit levier (32). 6. Dispositif selon l'une des revendications qui précèdent, caractérisé en ce qu'il est prévu, pour le prélèvement du pain, une pluralité de pelles (17) munies, en face d'un bord, de moyens en relief (39) à même d'être mis en prise avec lesdits profilés (30) solidaires dudit montant (29) pour la mise en mouvement desdites pelles (17). 7. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il est prévu un levier (40) articulé sur le châssis dudit chariot (12) et muni d'une ailette (41) constituant un élément formant fin de course pour lesdits manchons (27), ledit levier (40) pouvant être amené d'une position de repos dans une position dans laquelle ladite ailette (41) interfère avec la trajectoire de déplacement desdits manchons (27) pour limiter l'avancement de ceux- ci. 8. Dispositif selon l'une des revendications qui précèdent, caractérisé en ce qu'il est prévu dans le four un cadre (5) de support des plaques de cuisson (8), ledit cadre comportant, sur ses côtés et sur son fond, une grille métallique de retenue (9, 11), étant prévues, en face de la paroi de fond, des ouvertures dans ladite grille métallique à même de permettre auxdites pelles de déborder légèrement par rapport au châssis. 9. Four de cuisson de pain associé à un dispositif selon l'une au moins des revendications qui précèdent, caractérisé en ce qu'il est prévu une pluralité de plaques (50) sur lesquelles on dispose la pâte à cuire, munies chacune d'ailettes (51, 52) permettant de réaliser un échange de chaleur avec le milieu ambiant par convection, lesdites plaques (50) transmettant ainsi la chaleur, par rayonnement, à la pâte à cuire. 10. Four selon la revendication 9, caractérisé en ce que lesdites ailettes (51, 52) sont disposées de manière radiale, à la partie inférieure de chaque plaque (50).