Brevet FR2753618A1 — publié le 19980327

PRESENTOIR POUR PRODUITS ALIMENTAIRES ET PROCEDE DE DECOUPE D'ALIMENTS La présente invention se rapporte principalement à un présentoir pour produits alimentaires et à un procédé de découpe d'aliments. Les aliments vendus à la coupe doivent pouvoir être découpés proprement, régulièrement et rapidement. II est habituel de vendre à la coupe des produits alimentaires, notamment des fromages ou des pâtés. La confection de la part de l'aliment désiré par le client nécessite le transfert de l'aliment au poste de coupe, typiquement sur une planche à découper, une manoeuvre des moyens de découpe, notamment d'un couteau, d'une cisaille ou d'un fil à couper le beurre, le transfert de la part découpée dans un emballage en vue de la pesée et le retour de la partie restante de l'aliment sur son présentoir, typiquement dans une vitrine réfrigérée. Ces opérations sont longues et partant coûteuses pour l'exploitant du point de vente. Le transfert de l'aliment au poste de découpe peut être ressenti par le client comme étant une opération compromettant l'hygiène. De plus, la découpe par un personnel non spécialisé peut conduire à des parts non régulières. C'est par conséquent un but de la présente invention d'offrir un présentoir pour aliment formant support de découpe. C'est également un but de la présente invention d'offrir un tel présentoir comportant des moyens de guidage des moyens de découpe. C'est aussi un but de la présente invention d'offrir un tel présentoir muni de moyens de découpe de l'aliment. C'est également un but de la présente invention d'offrir un tel présentoir facilitant la découpe régulière d'un aliment. C'est aussi un but de la présente invention d'offrir un tel présentoir minimisant les manipulations du produit alimentaire à découper. C'est également un but de la présente invention d'offrir un appareil permettant une découpe propre, rapide, régulière et hygiénique de denrées alimentaires. Ces buts sont atteints par un support selon l'invention comportant des moyens de guidage de l'aliment à découper débouchant sur des moyens de guidage des moyens de découpe. Avantageusement, L'aliment est un profilé disposé selon son axe longitudinal dans un couloir de guidage conformé au produit alimentaire à découper et assurant un guidage en translation rectiligne du produit alimentaire au fur et à mesure de la découpe pour amener aux moyens de guidage des moyens de découpe la partie du produit alimentaire devant recevoir les moyens de découpe. L'invention a principalement pour objet un support pour produits alimentaires, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de guidage des moyens de découpe et des moyens de guidage de l'aliment pour l'amenée et le maintien lors de la découpe de la ligne de découpe de l'aliment au niveau desdits moyens de guidage des moyens de découpe. L'invention a également pour objet un support, caractérisé en ce que les moyens de guidage de l'aliment comportent un couloir ou un tunnel de section constante délimité par au moins un fond et deux parois latérales. L'invention a également pour objet un support, caractérisé en ce que le couloir est rectiligne permettant le guidage en translation rectiligne d'aliments formant un profilé. L'invention a également pour objet un support, caractérisé en ce que les moyens de guidage des moyens de découpe comportent une fente de réception des moyens de découpe dont le fond est situé sous le niveau du fond des moyens de guidage de l'aliment. L'invention a également pour objet un support, caractérisé en ce que la fente des moyens de guidage des moyens de découpe s'étend perpendiculairement à l'axe des moyens de guidage de l'aliment. L'invention a également pour objet un support, caractérisé en ce que la fente des moyens de guidage des moyens de découpe a une section en V. L'invention a également pour objet un support, caractérisé en ce que les moyens de guidage de l'aliment a une section sensiblement semielliptique ou semi-ovale. L'invention a également pour objet un procédé de découpe d'un aliment, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistant à: a) déposer un aliment sur un support selon l'invention; b) amener la ligne de découpe désirée de l'aliment au-dessus des moyens de guidage des moyens de découpe; c) découper une portion de l'aliment avec les moyens de découpe guidés par les moyens de guidage des moyens de découpe. L'invention a également pour objet un procédé, caractérisé en ce qu'il comporte une étape consistant à faire glisser l'aliment dans les moyens de guidage de l'aliment jusqu'à obtenir la superposition de la ligne de découpe désirée avec les moyens de guidage des moyens de découpe. L'invention a également pour objet un procédé, caractérisé en ce que l'aliment glisse dans les moyens de guidage de l'aliment en translation rectiligne. L'invention sera mieux comprise au moyen de la description ci-après et des figures annexées données comme des exemples non limitatifs et sur lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective de l'exemple préféré de réalisation d'un support selon la présente invention; - la figure 2 est une vue en perspective du support de la figure 1 recevant un produit alimentaire en cours de découpe; - la figure 3 est une vue en perspective d'une variante de réalisation du support selon la présente invention comportant des moyens de découpe intégrés. Sur les figures 1 à 3, on a utilisé les mêmes références pour désigner les mêmes éléments. Sur la figure 1, on peut voir un support 1 selon la présente invention muni d'un couloir 3 de guidage d'un aliment 5 (figures 2 et 3) délimité par un fond 7 raccordé aux parois latérales 9. Dans l'exemple avantageux illustré, le couloir 3 avec une forme allongée s'étend entre une première extrémité 1 1 ouverte et une seconde extrémité 13 débouchant sur des moyens 15 de guidage des moyens 17 de tranchage ou de découpe (notamment d'un couteau 17.1 illustré sur la figure 2 ou d'un fil à couper le beurre 17.2 illustré sur la figure 3). Dans l'exemple illustré sur les figures, L'aliment a la forme d'une bûche de section ovale ou elliptique. Les parois latérales 9 du couloir 3 s'étendent verticalement légèrement au-delà de la moitié due la hauteur de l'aliment 5. Toutefois, il est bien entendu que la présente invention n'est nullement limitée à des couloirs adaptés aux aliments à section ovale ou elliptique mais s'étend également aux sections polygonales régulières ou non, notamment triangulaires, rectangulaires, carrées, pentagonales, hexagonales, ..., en L, en T, en X, circulaires ou autres. L'exemple préféré de réalisation du support selon la présente invention est muni d'un couloir 3 rectiligne bien adapté au guidage en translation rectiligne de produits alimentaires 5 formant profilés, notamment obtenus par extrusion. Toutefois, il est bien entendu que d'autres formes de couloir 3, notamment une forme de révolution permettant d'avancer l'aliment 5 par rotation dans le couloir 3, ne sortent pas du cadre de la présente invention. Les moyens 15 de guidage des moyens de découpe 17 sont adaptés aux moyens de découpe mis en oeuvre. Par exemple, une fente en V s'étendant perpendiculairement à l'axe du couloir 3, permet un guidage du couteau 17.1 de la figure 2. Dans l'exemple de la figure 3, le support 1 selon la présente invention comporte un fil à couper le beurre 17.2 tendu sur un cadre 19 formant poignée de manoeuvre muni à chacune de ses deux extrémités d'un manchon 21- monté à coulissement sur des montants 23, par exemple cylindriques ou tubulaires. II est bien entendu que la mise en oeuvre des moyens 15 guidant en biais les moyens 17 de découpe de l'aliment 5 ne sort pas du cadre de la présente invention. L'aliment 5 peut être muni d'entailles ou de repères des découpes régulièrement réparties sur toute sa longueur. Les montants 23 sont avantageusement solidarisés, par exemple vissés au niveau de la base de la fente en V. Une cisaille (non illustrée) comporte par exemple des moyens de guidage en rotation d'une lame mobile par rapport à une lame fixe, avantageusement disposée perpendiculairement à l'axe longitudinal du couloir 3. Il est bien entendu que les parois latérales 9 peuvent, sans sortir du cadre de la présente invention, remonter, notamment au niveau des moyens de guidage 15, au niveau de la limite supérieure de l'aliment à découper. Dans une première variante de réalisation, les parois 9 remontent sensiblement verticalement. Dans une deuxième variante de réalisation, les parois 9 se referment autour du produit alimentaire 5, le couloir 3 formant un tunnel au moins au niveau des moyens 15 de guidage des moyens de découpe. Avantageusement, le support 1 selon la présente invention est muni, au-delà des moyens 15 de guidage des moyens de découpe, en vis-à-vis du couloir 3, d'un espace 25 de réception de la portion 5.1 (figure 3) découpée de l'aliment. Avantageusement, la fente des moyens 15 de guidage des moyens de découpe s'étend vers le bas au-delà du fond 7 du couloir 3. En variante, la fente des moyens 15 de guidage des moyens 17 de découpe de l'aliment 5 a une section en U, de préférence de faible largeur. Le support 1 selon la présente invention peut être un ustensile réutilisable ou, au contraire, au moins partiellement, jetable après usage. Dans ce dernier cas, il fait partie du conditionnement de l'aliment. Avantageusement, la longueur du couloir 3 éventuellement complété par l'espace 25 de réception de la portion découpée de l'aliment est sensiblement égale ou légèrement supérieure à la longueur de l'aliment 5 à débiter en portions désirées par les clients. Certains éléments, comme par exemple les moyens de découpe 15, notamment les montants 23 et le cadre 19 muni de fils à couper le beurre 17.2, peuvent être réutilisés, le couloir 3, I'espace de réception 25 et la fente des moyens 15 de guidage des moyens de découpe formant une pièce monobloc, par exemple en matière plastique, de qualité alimentaire jetable après usage. Nous allons maintenant expliquer le fonctionnement du support selon la présente invention. L'aliment 5 éventuellement muni d'un revêtement, par exemple en papier aluminium ou en cire, est disposé dans le couloir 3. La limite de la portion 5.1 désirée par le client se trouvant dans le plan médian des moyens 15 de guidage des moyens 17 de découpe ou de tranchage de l'aliment 5. Les moyens de tranchage ou de découpe 17, notamment le couteau 17.1 ou le fil à couper le beurre 17.2, s'abaissent dans la fente des moyens de guidage 15 au-delà du fond 7 du couloir 3 assurant la découpe de la part 5.1 qui repose avantageusement dans l'espace de réception 25. On dispose une feuille d'emballage alimentaire, notamment en papier, aluminium, ou matière plastique (notamment vendue sous la marque Cellophane) devant l'espace 25 de réception de la portion 5.1 de l'aliment et on fait basculer cette portion sur la feuille qui sert au transfert de la portion 5.1 au poste de pesée, puis en tant qu'emballage pour le transport effectué par le consommateur. On avance ensuite l'aliment 5 selon la flèche 27 pour amener une nouvelle portion au niveau des moyens de découpe 17. Ainsi, dans l'exemple illustré sur la figure 3, L'aliment 5 dont une partie a été commercialisée, est plus court que celui illustré sur la figure 2. La présente invention s'applique principalement à l'industrie des conditionnements agro-alimentaires, à l'industrie agro-alimentaire et au commerce alimentaire. Le support selon la présente invention s'applique principalement à la découpe des fromages, des pâtés, ou des terrines. REVENDICATIONS 1. Support pour produits alimentaires, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (15, 23) de guidage des moyens de découpe (17.1, 17.2) et des moyens (3) de guidage de l'aliment (5) pour l'amenée et le maintien lors de la découpe de la ligne de découpe de l'aliment (5) au niveau desdits moyens (15) de guidage des moyens de découpe (17.1, 17.2). 2. Support selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens (3) de guidage de l'aliment (5) comportent un couloir ou un tunnel de section constante délimité par au moins un fond (7) et deux parois latérales (9). 3. Support selon la revendication 2, caractérisé en ce que le couloir (3) est rectiligne permettant le guidage en translation rectiligne d'aliments (5) formant un profilé. 4. Support selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que les moyens (15) de guidage des moyens de découpe (17.1, 17.2) comportent une fente de réception des moyens de découpe (17.1, 17.2) dont le fond est situé sous le niveau du fond (7) des moyens (3) de guidage de l'aliment (5). 5. Support selon la revendication 4, caractérisé en ce que la fente des moyens (15) de guidage des moyens de découpe (17.1, 17.2) s'étend perpendiculairement à l'axe des moyens (3) de guidage de l'aliment (5). 6. Support selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que la fente des moyens (15) de guidage des moyens de découpe (17.1, 17.2) a une section en V. 7. Support selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens (3) de guidage de l'aliment (5) a une section sensiblement semi-elliptique ou semi-ovale. 8. Procédé de découpe d'un aliment, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistant à: a) déposer un aliment (5) sur un support (1) selon l'une quelconque des revendications précédentes; b) amener la ligne de découpe désirée de l'aliment au-dessus des moyens (15) de guidage des moyens de découpe (17.1,17.2); c) découper une portion de l'aliment (5) avec les moyens de découpe (17.1, 17.2) guidés par les moyens (15, 23) de guidage des moyens de découpe. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte une étape consistant à faire glisser l'aliment (5) dans les moyens (3) de guidage de l'aliment (5) jusqu'à obtenir la superposition de la ligne de découpe désirée avec les moyens (15) de guidage des moyens de découpe (17.1, 17.2). 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que l'aliment (5) glisse dans les moyens (3) de guidage de l'aliment (5) en translation rectiligne.