Brevet FR2750012A1 — publié le 19971226

La présente invention concerne un procédé de fabrication de décors comestibles reproduisant tous types de dessins y compris des dessins en couleur .Ces décors sont destinés à recouvrir partiellement ou en totalité les gâteaux avec lesquels ils constituent un ensemble parfaitement homogéne. Les caractéristiques recherchées, aussi bien par les professionnels que par les particuliers, d'un décor imprimé sont de plusieurs ordres souplesse et onctuosité sont nécessaires pour permettre le tranchage du gâteau sans que le décor fasse obstacle à la découpe - le goût du décor doit être un plus gustatif et ne pas dénaturer le gâteau - le décor doit pouvoir supporter la congélation et être restitué parfaitement après décongélation - le décor doit pouvoir être vendu séparément du gâteau et supporter le transport sans risquer de dommages - le décor doit pouvoir reproduire fidèlement un dessin en couleur à des milliers d'exemplaires avec la finesse des détails - une fois posé sur le gâteau,le décor doit constituer un ensemble parfaitement homogène avec le gâteau.Aucun décor imprimé existant actuellement ne remplit toutes ces conditions. L'invention a pour but de proposer une technique qui permette de reproduire un dessin en plusieurs couleurs avec fidélité y compris sur des grandes dimensions,sans altérer le goût du gâteau. D'une façon plus précise,l'invention consiste à imprimer le décor au cours d'une premiére étape par tout procédé d'impression sur une feuille de papier azyme (partie supérieure du décor) et ensuite à coller cette feuille sur une feuille de pâte d'amande (partie inférieure du décor) de façon à constituer un tout homogène pouvant être dégusté en même temps que le gâteau sur lequel sera posé le décor. Ce décor s'adapte à tous types de gâteaux secs,frais ou surgelés.Pour coller la feuille de papier azyme sur la plaque de pâte d'amande,on pulvérise sur la face du papier azyme qui sera en contact avec la pâte d'amande une base aqueuse telle qu'un sirop ou un léger nappage de façon à ce que la feuille de papier azyme en s'humidifiant légèrement puisse coller à la plaque de pâte d'amande. Le collage de la feuille de papier azyme sur la couche de pâte d'amande se fait par une pression mécanique également répartie sur toute la surface du décor de façon à faire adhérer la feuille de papier azyme sur la plaque de pâte d'amande.Ce plaquage est réalisé soit en passant la feuille de papier azyme une fois déposée sur la couche de pâte d'amande dans un laminoir c'est à dire entre deux rouleaux soit en mettant la feuille de papier azyme une fois déposée sur la plaque de pâte d'amande sous une presse La conservation du décor est possible durant 18 mois à une température négative à -18 degrés sans que le décor soit altéré. Le décor une fois réalisé peut être recouvert d'un léger nappage destiné à donner une brillance au décor. Le décor peut être conservé à température ambiante ou à +3 degrés sans altération du produit en mettant le décor sous vide ou sous atmosphère modifiée,l'air ambiant étant remplacé par du CO2,de l'azote où un mélange azote et C02. Quand le décor est conditionné indépendamment du gâteau,une feuille de papier azyme non imprimée peut également être apposée sur l'autre face de la pâte d'amande qui sera plus tard en contact avec le gâteau.De cette façon,la plaque de pâte d'amande naturellement grasse et légèrement collante ne collera pas à l'emballage sur ses deux faces.Le résultat est que le décor ainsi réalisé peut être manipulé très facilement. La feuille de papier azyme fait écran à l'humidité qui ressort de la pâte d'amande au moment de la décongélation. La feuille de papier azyme est imprimée avec un aérographe,par tempographie,par sérigraphie ou par héliographie . REVENDICATIONS 1/ Décor pour tous types de gâteaux secs frais ou surgelés réalisé par impression de dessins en couleur sur une feuille de papier azyme imprimée avec des colorants alimentaires,caractérisé par le collage de cette feuille de papier azyme une fois imprimée ( partie supérieure du décor) ,sur une mince couche de pâte d'amande (partie inférieure du décor) pour ne plus faire qu'un ensemble homogène pouvant être dégusté en même temps que le gâteau sur lequel sera posé le décor 21 Décor imprimé pour tous types de gâteaux secs frais ou surgelés selon la revendication 1 caractérisé en ce que la conservation à température ambiante ou à +3 degrés sans altération du produit se fait en mettant le décor dans un sachet sous vide ou sous atmosphère modifiée,l'air ambiant étant remplacé par du C02,de l'azote où un mélange azote etC02.. 31 Décor imprimé pour tous types de gâteaux secs frais ou surgelés selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que le décor lorsqu'il est conditionné indépendamment du gâteau,une feuille de papier azyme non imprimée est également apposée sur l'autre face de la pâte d'amande qui sera plus tard en contact avec le gâteau.De cette façon ,la plaque de pâte d'amande naturellement grasse et légèrement collante ne collera pas à l'emballage sur ses deux faces .Le résultat est que le décor ainsi réalisé peut être manipulé très facilement 41Procédé pour l'obtention d'un décor pour tous types de gâteaux secs,frais ou surgelés selon l'une quelconque des revendications 1,2 ou 3 caractérisé en ce que le collage de la feuille de papier azyme sur la plaque de pâte d'amande,se fait. par pulvérisation sur la face du papier azyme qui sera en contact avec la pâte d'amande d'une base aqueuse telle qu'un sirop ou un léger nappage de façon à ce que la feuille de papier azyme en s'humidifiant légèrement puisse coller à la plaque de pâte d'amande. 5/Procédé pour l'obtention d'un décor pour tous types de gâteaux secs,frais ou surgelés caractérisé selon la revendication 4 en ce que le collage de la feuille de papier azyme sur la couche de pâte d'amande se fait par une pression mécanique également répartie sur toute la surface du décor de façon à faire adhérer la feuille de papier azyme sur la plaque de pâte d'amande.Ce plaquage est réalisé soit en passant la feuille de papier azyme une fois déposée sur la couche de pâte d'amande dans un laminoir c'est à dire entre deux rouleaux soit en mettant laAfeuille de papier azyme une fois déposée sur la plaque de pâte amande sous une presse. 6/ Procédé pour l'obtention d'un décor pour tous types de gâteaux secs frais ou surgelés selon l'une quelconque des revendications 4 ou 5 caractérisé en ce que la conservation du décor est possible durant 18 mois à une température négative à -18 degrés. 7/ Procédé pour l'obtention d'un décor pour tous types de gâteaux secs frais ou surgelés selon l'une quelconque des revendications 4,5 ou 6 caractérisé en ce que le décor une fois réalisé est recouvert d'un léger nappage destiné à donner une brillance au décor, 81 Procédé pour l'obtention d'un décor pour tous types de gâteaux secs frais ou surgelés selon l'une quelconque des revendications 4,5,6 ou 7 caractérisé en ce que la feuille de papier azyme est imprimée avec un aérographe,par tempographie,par sérigraphie , par héliographie.