Brevet FR2757352A1 — publié le 19980626

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un dérivé de sucre et utilisations de celui-ci. Le sucre généralement commercialisé se présente en trois états différents sucre cristallisé en poudre, en dominos, ou sucre glace. Le sucre cristallisé en poudre ou en dominos présente une forme facile à utiliser mais se dissout difficilement dans les liquides et oblige l'agitation de celui-ci, par exemple le sucre que l'on met dans le café laisse souvent un reste dans la tasse. Le sucre glace présente le problème de son utilisation, il forme des grumeaux et colle aux ustensiles. Le procédé débute par la fabrication d'une boule de sucre en filaments ou barbe & papa, qui peut être colorée et parfumé, & l'aide d'un dispositif traditionnel de type centrifugeuse & chaud. La confection de la boule de filaments de sucre ou barbe & papa étant terminée elle est alors compactée en une forme de volume inférieur. La boule compactée est alors réduite en poudre en particules de taille disiree, par exemple non limitatif par mixage, par frottement. A ce stade de la tabrication le produit peut servir en poudre par exemple non limitatif pour sucrer ces aliments, cette poudre a la qualité de se diluer à ccrtact des aliments humides ou liquides. Le procédé se poursuit par l'opération suivante: le volume de poudre désiré est alors mélangé ou non & d'autres ingrédients de manière anarchique ou organisée par exemple non limitatif avec des amandes. Le mélange ou la poudre seule peut alors être compacté en une forme et taille quelconque. La forme de poudre compactée peut & ce stade du procédé être utilisée par exemple non limitatif pour sucrer un aliment liquide tel que le café. Un des avantages du produit a ce stade du procédé de fabrication est qu'a volume égal le poids de sucre est inférieur au sucre cristallisé en poudre, ceci permet de manger moins de sucre et influe sur le régime des personnes qui l'utllisent.Un des avantages de ce produit & ce stade de la fabrication est que consommé en l'état le produit se présente sous un aspect culinaire rappelant l'aspect de la meringue et le croustillant du caramel. Un des avantages de ce produit est qu'après avoir été compacté il est facile de le réduire a nouveau en poudre ainsi il peut etre vendu compacté même si l'utilisateur veut s'en servir en poudre. Le produit obtenu peut alors être enrobé ou inclus dans un aliment par exemple non limitatif dans du chocolat. A toutes les étapes du procédé de la fabrication ce produit peut etre utilisé tel quel ou mélangé o d'autres ingredierjtt .fr 'etre consommé, avaié, servir se decoration, vendu. Les qua.itsss de ce produit sont entre autres: le croustillant, la légèreté, le goût, la densité, l'aspect, pouvoir de dissolution dans un liquide. REVENDICATIONS 1) Procédé d'obtention d'un produit sucrant-caractérisé en ce qu'il consiste & fabriquer une boule de sucre en filaments ou barbe A papa qui est compactée puis réduite en poudre. 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que la poudre est mélangée & un autre produit alimentaire de manière organisée ou anarchique. 3) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la poudre ou le mélange est compacté en une forme et taille quelconque. 4) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la boule ou le mélange est enrobé ou inclus dans un produit alimentaire. 5) Produit sucrant obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le produit est utilisé afin d'être avalé seul ou mélangé & d'autres produits alimentaires. 6) Produit selon la revendication 5 caractérisé en ce qu'il se présente sous forme de poudre de densité inférieure a la densité du sucre cristallisé. 7) Utilisation du produit selon l'une des quelconque des revendications 5 ou 6 soit seul ou comme additif & d'autres produits alimentaires. 8) Utili.9tion du produit selon l'une des revendications 5 ou 6 pour la décoration de produits alimentaires.