Brevet FR2748467A1 — publié le 19971114

Procédé de régulation de la croissance microbienne dans un système d'écoulement aqueux continu, mettant en oeuvre une ozonation. L'invention concerne la régulation d'une population microbienne et l'emploi d'une composition antimicrobienne dans un système ou courant d'eau contenant une charge d'ordures comprenant des particules alimentaires, des ordures et des micro-organismes. L'invention concerne également le traitement de systèmes aqueux avec une composition qui permet de réduire la population microbienne et en particulier le traitement des systèmes qui réduisent la population de micro-organismes générant des produits visqueux. Plus spécifiquement, l'invention concerne l'emploi d'un oxydant antimicrobien, dans une zone de traitement séparée, pour réduire des populations microbiennes dans une petite portion de l'écoulement aqueux contenant une charge d'ordures. Pendant de nombreuses années, l'eau a été utilisée comme milieu de transport pour déplacer un produit provenant d'un lieu de production vers un lieu de transformation ou d'usage. Divers matériaux que l'on peut faire flotter ou mettre en suspension ou dissoudre dans de l'eau, ont été transportés en utilisant un courant aqueux se déplaçant. Des exemples de tels matériaux incluent des produits de l'industrie du bois, le charbon dans des schlammes, des produits agricoles tels que des fruits et des légumes, des produits particulaires de polymérisation aqueuse et d'autres trop nombreux pour être mentionnés. Une caractéristique de conception qui découle de ses systèmes est l'emploi d'un courant aqueux en boucle fermée, retournant le milieu aqueux vers son origine. Le courant aqueux qui transporte le matériau provenant d'un lieu de production, vers un lieu de transformation, est souvent retourné, sans produit, vers le lieu de production pour transporter un nouveau produit. De tels courants d'eau recyclés qui sont continuellement réutilisés acquièrent une charge d'ordures qui peut être un support de croissance de populations microbiennes et en particulier de micro-organismes produisant des produits visqueux. De tels systèmes d'écoulement d'eau fermés peuvent recevoir et accumuler des concentrations importantes d'impuretés provenant de l'environnement et du produit transporté dans le système de boucle fermée. Une telle charge d'ordures peut poser des problèmes encore plus importants dans le cas où le produit est d'origine biologique, incluant des produits tels que le bois, la pulpe de bois, les fruits, les légumes, etc., ou d'autres produits comprenant des quantités importantes de glucides, lipides ou de compositions protéinées qui peuvent agir comme une source de nourriture pour de microorganismes. Il existe un besoin manifeste d'agents et de procédés antimicrobiens efficaces pour empêcher le développement ou réduire des populations microbiennes. De façon idéale, un agent ou composé antimicrobien utilisé dans un tel système aura plusieurs propriétés importantes en plus de son efficacité antimicrobienne. Le composé ou agent ne devrait présenter aucune activité antimicrobienne résiduelle sur l'aliment après la transformation. Une activité résiduelle suppose la présence d'un film de matériau antimicrobien qui continuera à avoir un effet antimicrobien et peut nécessiter un rinçage supplémentaire du produit alimentaire. De préférence, l'agent antimicrobien devrait également être sans odeurs pour empêcher le transfert d'odeurs indésirables sur les matières alimentaires. L'agent antimicrobien devrait également être composé d'additifs alimentaires directs qui n'affecteront pas l'aliment si la contamination survient, ni les êtres humains si une ingestion accidentelle se produisait. De plus, l'agent antimicrobien devrait de préférence être composé de, ou être issu, d'ingrédients d'origine naturelle ou inoffensifs, qui sont chimiquement compatibles avec l'environnement et ne forment pas de résidus toxiques dans l'eau de la goulotte. Un système de transport aqueux courant comprend un système de goulottes. De tels systèmes sont utilisés en agriculture pour transporter un produit agricole tels que des fruits ou des légumes provenant d'un lieu de production, typiquement d'un champ agricole ou d'un terrain de jardinage vers un lieu de transformation, pour le lavage et l'emballage, en utilisant un courant d'eau. Les fruits ou légumes sont nettoyés, traités et emballés pour la distribution au niveau du lieu de transformation. De tels systèmes de goulottes peuvent contenir de grands volumes d'eau s'écoulant à une vitesse d'environ 20 à 4000 litres par minute. De tels systèmes de goulottes peuvent transporter des quantités importantes de fruits ou de légumes provenant d'un lieu de production vers un lieu de transformation. De tels systèmes peuvent transporter environ 4,536 kg à 453,6 kg (10 à 1000 livres) de fruits ou légumes par minute ou plus, en continu, durant les opérations de production. De tels courants de goulottes sont contaminés de façon inhérente avec des ordures, des fragments de fruits et légumes, des fragments de plantes, et autres sousproduits agricoles. Un tel courant de goulotte est un donc milieu potentiellement susceptible de favoriser la croissance de micro-organismes. Une eau de goulotte non traitée peut rapidement devenir contaminée avec de nombreuses populations microbiennes. Suite à la croissance de micro-organismes formant des produits visqueux, les surfaces du système aqueux peuvent rapidement être recouvertes de colonies produisant des produits visqueux et de sous-produits des produits visqueux. La charge d'ordures peut constituer une proportion substantielle du courant d'eau, communément environ 0,1 à 20 % en poids du courant d'eau, plus communément environ 1 à 15 % en poids du courant d'eau. Le traitement le plus classique pour réduire les populations de tels microorganismes comprend la mise en contact du courant de la goulotte, au niveau de n'importe quelle position arbitraire de la boucle fermée, avec du chlore (Cl2) ou une composition antimicrobienne contenant ou fournissant du chlore. De tels antimicrobiens incluent le chlore gazeux (C12), le bioxyde de chlore (ClO2), l'hypochlorite de sodium (NaOCl), des isocyanurates chlorés ou d'autres composés chlorés qui peuvent générer une concentration assainissante ou antimicrobienne de chlore dans le courant d'eau. Le chlore est un matériau antimicrobien bien connu et est souvent très efficace pour réguler la croissance microbienne. Cependant, l'utilisation de telles matières chlorées a souvent des inconvénients importants incluant la corrosion des équipements et les dangers pour le personnel intervenant. L'utilisation de ces antimicrobiens à base de chlore est très fréquente parce qu'ils ont tendance à être rapidement consommés par la charge organique présente dans le courant d'eau. De plus, lors de la consommation, des composés tels que du chlore gazeux ou du bioxyde de chlore se décomposent en produisant des sousproduits tels que des chlorites et des chlorates, tandis que l'hypochlorite produit des trichlorométhanes qui peuvent être toxiques à de très faibles concentrations. Enfin, le bioxyde de chlore est un gaz toxique avec une limite acceptable de concentration dans l'air de 0,1 ppm. L'exposition au ClO2 entraîne souvent des maux de tête, des nausées, et des problèmes respiratoires, nécessitant des dispositifs et des équipements de sécurité coûteux et compliqués lorsqu'on l'emploie. On a également utilisé des agents antimicrobiens iodophores pour diverses applications antimicrobiennes aqueuses. Cependant, des composés iodophores ont tendance à se décomposer ou peuvent être perdus par évaporation lorsqu'ils sont utilisés dans un milieu aqueux. Ainsi, une activité à long terme nécessite une concentration iodophore élevée. En conséquence, il existe un besoin important dans l'industrie de transformation alimentaire, de fournir un moyen de transport d'aliments qui régule également la charge d'ordures microbiennes sans utiliser de concentrations élevées d'antimicrobiens tels que des composés donnant du chlore ou autres constituants halogénés. De nombreuses tentatives ont été faites pour rectifier les problèmes causés par des substances chlorantes dans de tels matériaux. Une tentative concerne l'emploi de matières peracétiques dans l'eau des goulottes. Lokkesmoe et al., brevet US n~ 5 409 713 enseigne l'emploi d'acide peracétique comme antimicrobien pour le traitement de l'eau des goulottes. L'emploi d'autres agents antimicrobiens dans la régulation de microorganismes est bien connu pour diverses applications. Par exemple, Grosse Bowing et al., brevets US n~ 4 051 058 et 4 051 059 emploient de l'acide peracétique comme un assainissant de type alimentaire dans diverses applications. En outre, Greenspan et al., brevet US n~ 2 512 640 enseignent l'emploi d'une composition d'acide peracétique comprenant 500 ppm ou plus d'acide peracétique, dans un applicateur de pulvérisation, pour le traitement de diverses compositions de fruits et légumes. Greenspan et al., Food Technology, Vol. 5, n 3, 1951, divulguent de façon similaire des compositions de pulvérisation comprenant de l'acide peracétique qui peuvent être appliquées à des fruits et légumes frais. Langford, demande de brevet GB 2 187 958 A divulgue l'emploi d'acide peracétique et d'acide propionique pour le traitement de champignons dans des agents microbiens, pathogènes vis à vis des plantes, se developpant sur des plantes et en particulier sur des cultures comestibles. Dans d'autres publications, Baldry et al., "Disinfection of Sewage Effluent with Peracetic Acid", Wat. Sci. Tech., vol 21, n3, pp. 203-206, 1989 ; et Poffé et al., "Disinfection of Effluents from Municipal Sewage Treatment Plants with Peroxy Acids", Zbl. Bakt. Hyg. I. Abt. Orig. B 167, 337-346 (1978) divulguent tous les deux, l'emploi de peroxy-acides pour le traitement de courants d'effluents et l'application aux égouts municipaux. Hutchings et al., "Comparative Evaluation of the Bactericidal Efficiency of Peracetic Acid, Quaternaries, and Chlorinecontaining Compounds", Society of American Bacteriologists, résumés des articles présentés au 49 éme Congrès général, divulgue l'efficacité générale de l'acide peracétique comparé à divers autres composés antimicrobiens. De plus, Branner-Jorgensen et al., brevet US n~ 4 591 565 divulgue la réduction de la stabilité thermique de la présure par l'emploi d'acides peroxy aliphatiques ou inorganiques à base aqueuse. Block, "Disinfection, Sterilization, and Preservation", 4ème édition, chapitre 9, pages 167-181, divulgue les diverses caractéristiques et attributs des composés peroxygénés. Cependant, généralement, la technique déconseille l'emploi d'acides percarboxyliques dans des courants d'eau du fait des problèmes de stabilité du composé en présence de concentrations élevées de matière organique. Hurst, brevet US n~ 5 053 140 enseigne une installation de traitement de l'eau conçue pour éliminer des solides, de la graisse, des bactéries et d'autres impuretés, de l'eau utilisée dans la transformation d'aliments. La majeur partie de l'eau est soumise à de nombreuses étapes de purification incluant un contact à contre-courant avec un courant d'ozone. Abiko, demande de brevet japonais Kokai n~ 4 145 997 enseigne une unité de purification similaire. Avvakumov et al., certificat d'inventeur d' U.R.S.S. n~ 858735 et autres brevets enseignent l'addition d'ozone, à une entrée d'eau propre, ou de nettoyer de l'eau d'appoint, dans une zone de transformation d'aliments ou directement dans la zone de transport de l'eau des goulottes. De tels procédés maintiennent une concentration relativement élevée d'ozone dans la majeure partie de l'eau de transport durant le mouvement du produit depuis le lieu de production vers le lieu d'emploi. Beuchat, "Surface Disinfection of Raw Produce", Dairv Food and Environmental Sanitation, vol. 12, n~l, et autres références enseignent une application directe d'ozone gazeux ou aqueux à la majeure partie de l'eau pour obtenir une régulation de la population microbienne. T.R. Bott, "Ozone as a disinfectant in process plant", Food Control, évoque de façon générale, l'emploi d'ozone dans des applications générales de désinfection. Globalement, Bott enseigne l'application directe de concentrations relativement faibles d'ozone sur des surfaces pour la désinfection et le nettoyage. Bott propose de l'eau relativement propre avec des concentrations réduites d'ozone (environ 0,1 ppm) pour la régulation. Sumi, JP 60-202229 et Shieno, JP 62-206536 mettent en contact l'aliment avec des solutions aqueuses ozonisées au préalable pour effectuer la régulation microbienne. Shieno enseigne un procédé de stérilisation alimentaire utilisant des solutions ozonisées au préalable, pour modifier la régulation microbienne dans un système utilisant de l'eau mise en circulation qui n'a pas de charge d'attaque comprenant des micro-organismes ou des ordures. Shieno utilise de l'ozone avec des adjuvants organiques ayant un pH de 3-5 relativement corrosif. Enfin, Shieno n'utilise apparemment pas un système de mise en circulation / mise en recirculation. Sumi et al. enseigne un dispositif de lavage, d'assainissement d'aliment dans lequel l'ozone est dispersé dans un réservoir ouvert contenant la majeure partie de l'eau, c'est à dire plus de 50% en poids de l'eau en service. Le traitement de la majeure partie de l'eau est fait dans un conteneur ouvert. Du fait de la nature désagréable/toxique de l'ozone, le contact avec n'importe quel aliment, ou le contact d'une surface de transformation ou d'un courant aqueux avec l'ozone peut provoquer l'inconfort du travailleur ou d'autres problèmes. De plus, des tentatives pour traiter de grands volumes de courants d'eau nécessitent un équipement important pour générer l'ozone. Des applications commerciales typiques décrivent pour des systèmes de goulottes, une tentative de régulation microbienne utilisant l'ozone dans la majeure partie des eaux, relativement propres, --habituellement potables--, d'appoint ou de remplissage. D'autres procédés impliquent un contact alimentaire direct entre l'aliment et l'ozone. Toutes ces applications sont basées sur le principe que des eaux souillées très sollicitées réduiront ou élimineront généralement la concentration d'ozone et rendront l'ozone inefficace pour une régulation microbienne dans les eaux souillées très sollicitées. Du fait que de grandes concentrations de charge d'ordures empêcheront une régulation microbienne utilisant l'ozone, l'art antérieur s'était focalisé sur le traitement d'eau propre avec de l'ozone, au niveau ou à proximité de l'introduction de l'eau d'appoint dans le système de goulotte. Ces approches aboutissent à un dégazage d'ozone potentiel qui peut créer des dangers pour le personnel intervenant ou la corrosion de l'équipement. En outre, l'ozone en contact direct avec la matière alimentaire peut dégrader l'apparence ou la qualité nutritive de l'aliment. En outre, ces procédés entraînent une consommation relativement importante d'ozone dans de tels systèmes pour maintenir une concentration résiduelle élevée d'ozone, afin d'obtenir une mortalité microbienne efficace. De façon typique, il est nécessaire d'avoir une concentration d'ozone résiduel comprise entre 0,1 et 10 ppm d'ozone dans l'eau. En conséquence, il existe un besoin important de systèmes de traitement qui puissent utiliser efficacement l'ozone pour réguler des populations microbiennes, sans aucun contact direct de concentrés significatifs (supérieurs à 1 ppm d'ozone) avec de grands volumes d'eau de transformation, avec des articles alimentaires, ou avec des surfaces de transformation de l'environnement général entourant les installations de transformation. Cependant, l'emploi d'ozone doit réussir à réduire des populations microbiennes tout en ne produisant pas de corrosion significative ou d'autres attaques chimiques sur les installations de production. Nous avons découvert qu'une régulation microbienne peut être obtenue dans divers systèmes de transformation à cycle d'eau fermé, si une petite proportion fixe du recyclage d'eau contenant un courant d'ordures est dirigé, selon un écoulement continu, à travers une zone de traitement pour être mis en contact avec l'ozone. Dans la zone de traitement, le courant aqueux est mis en contact avec une concentration élevée d'ozone. L'ozone réagit avec une matière particulaire alimentaire, les ordures et la population microbienne de la charge d'ordures. Comme l'ozone réagit avec la charge et réduit la population microbienne, la concentration d'ozone est également réduite en proportion. Une certaine quantité d'ozone est utilisée, de sorte qu'après traitement, la concentration d'ozone dans le courant sortant de la zone n'est pas nocive, irritante ou nuisible. De préférence, la concentration d'ozone est réduite à une concentration qui empêche le dégazage ou d'autres effets indésirables liés à l'ozone, typiquement à moins d'l ppm, de préférence moins de 0,1 ppm d'O3 dans l'eau. Après que le traitement est terminé, l'écoulement aqueux continu sort de la zone de traitement en présentant des populations microbiennes réduites et des concentrations d'ozone réduites de façon importante. Durant le traitement, la concentration d'ozone aqueux peut se trouver dans une gamme de plus de 1 à environ 50 ppm. Cependant, à la sortie de la zone de traitement, la concentration d'ozone est typiquement inférieure à 1 ppm et peut être aussi faible que 0,1 ppm en fonction des conditions du procédé. En utilisant une zone de traitement, l'ozone est confiné à un petit volume du courant aqueux, dans lequel le courant aqueux est exposé à des concentrations significatives d'ozone qui peuvent éliminer tous les microbes du courant de façon importante. L'équipement de transformation, en dehors de la zone de traitement, n'est mis en contact avec aucune concentration importante d'ozone. De plus, aucun produit transporté en utilisant le courant aqueux ne vient en contact direct avec des quantités importantes d'ozone. En outre, aucun membre du personnel de production, en contact avec le courant aqueux, le produit transporté ou l'équipement associé, n'entre en contact avec une concentration importante d'ozone actif durant les opérations. L'invention implique le traitement d'eaux recyclées modérément à fortement sollicitées, contenant des quantités importantes d'une charge d'ordures comprenant des ordures, des aliments, des bactéries et autres microbes dissous (la charge d'ordures constituant jusqu'à 10% en poids du courant d'eau de goulotte mais typiquement entre 0,1 et 3% en poids) pour effectuer la réduction ou l'élimination microbienne. Ce procédé utilise une zone de traitement localisée, à temps de contact court, à forte teneur en ozone. Même dans un système fortement sollicité avec un aliment contenant des ordures, l'emploi d'ozone selon une concentration efficace peut effectivement tuer des microorganismes et réduire de telles populations. La quantité d'ozone mise en contact dans la zone de traitement dépend de la teneur d'ordures mises en jeu. Une quantité d'ozone est sélectionnée de sorte que l'ozone réagit avec les populations microbiennes et le reste de la charge d'ordures, de sorte que la concentration en ozone est inférieure à environ 0,1 ppm, juste avant de quitter la zone de traitement. Nous croyons qu'en utilisant le procédé de cette invention, les problèmes relatifs à l'utilisation d'ozone dans l'eau d'appoint potable propre peuvent être évités et que la consommation d'ozone peut être réduite de façon importante tout en obtenant encore une régulation microbienne efficace. Nous croyons que la consommation d'ozone peut être réduite de deux à dix fois par rapport aux systèmes à l'ozone de l'art antérieur. De façon inattendue le procédé de cette invention est efficace pour empêcher la croissance de micro-organismes non désirés, dans un appareil de transport d'aliments. De façon inattendue, la consommation d'ozone est faible au vu de la charge organique à la fois des fruits et légumes et des ordures microbiennes dans l'eau de la goulotte. Le procédé de l'invention fournit un agent antimicrobien utilisable dans un procédé aquatique pour transporter des produits alimentaires qui possède un degré élevé d'efficacité antimicrobienne et qui peut être ingéré en toute sécurité par les êtres humains tout en ne présentant pas d'incompatibilité avec l'environnement. La différenciation de l'activité antimicrobienne "microbicide" ou "statique", les définitions qui décrivent le degré d'efficacité, et les protocoles de laboratoire officiels pour mesurer cette efficacité sont des considérations importantes pour comprendre la pertinence des agents et compositions antimicrobiens. Des compositions antimicrobiennes peuvent effectuer deux types de dommages dans les cellules microbiennes. Le premier est une action complètement léthale, irréversible aboutissant à la destruction ou à une incapacité cellulaire microbienne totale. Le second type de dommage cellulaire est réversible, de sorte que si l'organisme est débarrassé de l'agent, il peut de nouveau se multiplier. Le premier est dit bactériocide et le deuxième, bactériostatique. Un agent d'assainissement et un désinfectant sont, par définition, des agents qui fournissent une activité antibactérienne ou bactériocide. Au contraire, un agent de conservation est généralement décrit comme un inhibiteur ou une composition bactériostatique. Dans le cadre de cette invention, le terme "charge d'ordures" signifie une matière dissoute ou mise en suspension dans un courant aqueux. Une telle matière peut comprendre des particules alimentaires, des résidus d'aliments, des ordures agricoles, des spores microbiennes, des organismes, des parois cellulaires et autres composants et sous-produits microbiens. Le terme "zone de traitement" signifie un conduit ou un réservoir fonctionnant en continu ou par lots, ayant un volume inférieur à 10% en volume du courant aqueux total, de préférence inférieur à 1% du courant aqueux total dans lequel le courant aqueux contenant une charge d'attaque d'ordures est mis en contact avec l'ozone en phase aqueuse ou gazeuse. Dans un zone de traitement, l'ozone est maintenu dans un conteneur ou conduit fermé jusqu'à ce qu'il soit essentiellement consommé durant son emploi comme agent de régulation microbien. En utilisant une telle zone de traitement, peu d'ozone libre est libéré depuis le courant aqueux parce qu'il est essentiellement complètement consommé durant le contact avec la charge d'ordures dans la zone de traitement. La zone de traitement comprend de façon typique un volume fermé empêchant des pertes d'ozone depuis le courant aqueux dans l'atmosphère. De plus, la zone de traitement peut contenir des moyens pour introduire de l'ozone dans le courant aqueux, en phase gazeuse, aqueuse ou mixte aqueuse et gazeuse. Enfin, la zone de traitement peut contenir des moyens pour agiter l'eau ozonisée, le courant aqueux et la charge d'ordures pour effectuer un contact approprié entre l'ozone et les microbes ou les constituants générant les microbes. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante d'un mode de réalisation de l'invention, donné à titre purement illustratif et non limitatif, cette description étant faite en faisant référence aux dessins joints dans lesquels: - la figure 1 est une représentation du schéma fonctionnel d'un système de goulottes. Ce schéma est représentatif en général des systèmes de goulottes. Cependant, divers systèmes de goulottes apparaissent dans des configurations différentes. - la figure 2 est une représentation du schéma fonctionnel d'un second système de goulottes. Ce schéma est représentatif en général d'un système de goulottes avec un type différent d'arrangement de zone de traitement pour traiter un courant aqueux dérivé d'une autre portion de l'appareil de goulotte. - les figures 3 à 6 sont des représentations graphiques de la régulation microbienne utilisant diverses proportions d'ozone dans un courant aqueux ayant des charges d'attaque d'ordures qui se situent dans une gamme de moins de 1% en poids jusqu'à plus de 6% en poids. - la figure 7 est une représentation graphique de la concentration d'ozone mesurée qualitativement en utilisant une sonde d'oxydation-réduction (POR). - la figure 8 est une représentation graphique de l'emploi de la mesure de POR (potentiel d'oxydo-réduction) pour vérifier l'absence d'ozone résiduel dans la goulotte lorsqu'une charge d'ordures de légumes est présente. L'invention va maintenant être décrite plus en détail. Le procédé de cette invention suppose la mise en contact d'un courant aqueux contenant une charge d'ordures contenant des microbes ou des colonies générant des microbes, avec une concentration efficace d'ozone dans une zone de traitement. Dans la zone de traitement, l'ozone réagit pour détruire de façon importante des populations microbiennes. De plus, la concentration d'ozone est réduite dans la zone de traitement à moins de 1, de préférence bien moins que 0,1 ppm d'ozone dans le courant aqueux. Mode de traitement. Dans le procédé de l'invention, le courant aqueux qui est dirigé dans la zone de traitement peut être obtenu à partir essentiellement de n'importe quelle portion du système de goulottes ayant un courant aqueux avec une charge d'attaque d'ordures. De préférence, le courant aqueux ne contient pas la totalité du produit. Le courant aqueux est de préférence dérivé après que le produit soit retiré du courant aqueux durant le recyclage vers un lieu de production. L'eau souillée peut être obtenue depuis la zone de transport d'eau d'un système de goulotte d'une façon telle que le produit n'est pas retiré de ce système de goulotte pendant le transport dans la zone de traitement. L'eau de recyclage peut être dérivée depuis une ligne de recyclage, dans la zone de traitement après que le produit alimentaire ait été retiré. L'eau, présente dans des réservoirs de stockage temporaire ou des réservoirs de trop plein contenant une charge d'ordures importante, peut être dérivée dans la zone de traitement pendant le traitement. De telles matières peuvent être obtenues à partir d'équipement utilisant l'eau, de réservoirs d'attente, de chambres de sédimentation, de systèmes de lavage total, etc. L'exigence de base du système est que le courant aqueux contienne une certaine charge d'ordures. La présence de la charge d'ordures permet aux opérateurs de mettre en contact le courant aqueux avec l'ozone, afin d'obtenir à la fois la destruction massive des micro-organismes et la réduction de la concentration d'ozone dans la zone de traitement, avant que le courant aqueux ne sorte de la zone de traitement pour être réutilisé. La quantité d'ozone ajoutée à la zone de traitement peut être facilement calculée à partir de la concentration de charge d'ordures. Cependant, les proportions de la charge d'ordures et la concentration préférée d'ozone sont exposées ci-dessous. Ozone. L'ozone ne peut pas être facilement stocké ou transporté. De façon typique, l'ozone est généré sur place et est dissous dans un milieu aqueux sur le lieu d'emploi juste avant l'emploi. La demi-vie de l'ozone dans des solutions neutres est d'environ 3 à 10 minutes et moins lorsque le pH augmente. De faibles concentrations d'ozone peuvent être générées en utilisant des radiations ultraviolettes. La production typique d'ozone est faite en utilisant une décharge électrique à effet de couronne. Le procédé implique l'obtention d'une source d'oxygène sous une forme pure d'O2, généralement d'oxygène atmosphérique (ou d'air enrichi) contenant plus d'environ 21% en volume d'oxygène. On fait passer la source d'oxygène entre des électrodes entre lesquelles est maintenu un potentiel alternatif à haute tension. Le potentiel est établi à travers les électrodes qui sont configurées pour empêcher la formation d'arcs. Lorsque les molécules d'oxygène entrent dans la zone de potentiel, une couronne est créée ayant une certaine proportion d'oxygènes atomiques libres, dissociés à partir d'une molécule d'oxygène ( 2) Lorsque l'ion atomique de haute énergie (O) est combiné avec de l'oxygène (02), il forme un mélange d'oxygène et d'ozone (03). Ces générateurs sont disponibles commercialement. Le mélange aqueux contenant l'ozone est généralement mis en contact avec une solution aqueuse par barbotage ou autres techniques de dispersion de gaz pour introduire une concentration antimicrobienne d'ozone dans le milieu aqueux. Le contact entre l'ozone et le milieu aqueux est ensuite étudié pour rendre maximale l'absorption d'ozone, par comparaison avec le taux de décomposition de l'ozone dans le milieu aqueux alcalin et la concentration d'ozone requise dans l'eau. L'activité de l'ozone dans le milieu aqueux de l'invention peut être améliorée en introduisant l'ozone par la formation de bulles de diamêtre le plus petit possible. De petites bulles favorisent la dissolution de l'ozone dans la solution aqueuse globale. De plus, des agents tensioactifs qui abaissent la tension interfaciale gaz-liquide peuvent être utilisés pour renforcer le transport de l'ozone gazeux vers le milieu liquide. Une dissolution rapide de l'ozone peut réduire la tendance à dégazer dans l'atmosphère, et provoquer des réactions avec des constituants de la solution pour produire des espèces oxydées et favoriser l'emploi efficace de l'ozone. Des augmente. La demi-vie de l'ozone dans de l'hydroxyde de sodium 1 N est inférieure à 10 secondes. Dans l'invention, impliquant des concentrations d'ozone en solution aqueuse, le terme "ozone total" correspond la quantité d'ozone ajoutée à la phase aqueuse à partir de la phase gazeuse. De façon typique, ces niveaux d'ozone total dans la phase gazeuse se situent dans une gamme d'environ 1 à environ 1000 parties d'ozone pour un million de parties de la phase aqueuse totale. L'ozone mesuré est la concentration apparente d'ozone (tel qu'Os) en solution aqueuse. La différence entre l'ozone total et l'ozone mesuré correspond à la quantité d'ozone qui est apparemment stockée en solution aqueuse, par réaction avec les espèces organiques et inorganiques pour former des matières ozonisées et oxydées qui peuvent être une source de potentiel oxydant. Adjuvants. Le procédé à l'ozone de l'invention est conçu pour fonctionner efficacement afin de réduire des populations microbiennes, sans employer d'autres matières antimicrobiennes. Cependant, certains adjuvants ayant peu ou pas d'efficacité antimicrobienne seule, peuvent être utilisés en combinaison avec l'ozone pour augmenter l'efficacité de l'ozone. La composition antimicrobienne de l'invention peut également comprendre n'importe quelle quantité d'adjuvants. De façon spécifique, la composition de l'invention peut comprendre des agents stabilisants, des agents mouillants ainsi que des pigments ou des teintures parmi n'importe quels constituants qui peuvent être ajoutés à la composition. Des agents stabilisants peuvent être ajoutés à la composition de l'invention pour stabiliser les solutions aqueuses d'ozone. Des agents chelatants ou séquestrants généralement utilisables si il y a des agents stabilisants dans l'invention, incluent des agents chelatants du type acide polyacétique alkyle diamine tels que EDTA (sel de tétrasodium de tétraacétate d'éthylène diamine), des agents stabilisants du type acides acryliques et polyacryliques, de l'acide phosphonique et des agents chelatants du type phosphonate parmi d'autres. Des séquestrants préférés incluent des acides phosphoniques et des sels de phosphonate incluant l'acide hydroxy éthylène- l-diphosphonique-l, 1 (CH3C(PO3H2)2OH), l'acide amino[tri (méthylène phosphonique], l'acide (éthylène diamine [tétraméthylène] phosphonique (CH2PO3H2]2, l'acide phosphène butane-2 tricarboxylique- 1,2,4, ainsi que des sels de métaux alkyle, des sels d'ammonium ou des sels d'amine alkyloxy, tels que des sels de mono, di ou tétra-éthanolamine. L'agent stabilisant est utilisé dans une concentration comprise entre environ 0 pour-cent en poids jusqu'à environ 20% en poids de la composition, de préférence d'environ 0,1% en poids jusqu'à environ 10% en poids de la composition, et de façon préférée entre toutes d'environ 0,2% en poids à 5% en poids de la composition. Des agents mouillants et antimousse sont également utilisables dans la composition de l'invention. Des agents mouillants fonctionnent pour augmenter l'activité de pénétration de la composition antimicrobienne de l'invention. Des agents mouillants qui peuvent être utilisés dans la composition de l'invention incluent n'importe lequel de ces constituants connus dans la technique pour augmenter l'activité tensioactive de la composition de l'invention. Pour ces raisons des tensioactifs, et plus particulièrement des tensioactifs non ioniques, peuvent également être utilisés dans la présente invention. Des tensioactifs non ioniques qui peuvent être utilisables dans la présente invention sont ceux qui comprennent des fragments d'oxyde d'éthylène, des fragments d'oxyde de propylène ainsi que des mélanges de ceux-ci et des fragments oxyde d'éthylène-oxyde de propylène dans une formation hétérogène ou séquencée. Des tensioactifs non ioniques qui sont en outre utilisables dans la présente invention comprennent des composés alkyle oxyde d'éthylène, des composés alkyle oxyde de propylène ainsi que des mélanges de ceux-ci et des composés alkyle oxyde d'éthylène-oxyde de propylène où le fragment oxyde d'éthylèneoxyde de propylène est soit dans une formation hétérogène ou séquencée. Des tensioactifs non ioniques qui sont en outre utilisables dans la présente invention, sont n'importe quel mélange ou combinaison de fragments oxyde d'éthylène-oxyde de propylène liés à une chaîne alkyle où les fragments oxyde d'éthylène et oxyde de propylène peuvent être dans n'importe quelle configuration aléatoire ou ordonnée et de n'importe quelle longueur spécifique. Des tensioactifs non ioniques utilisables dans la présente invention peuvent également comprendre des sections aléatoires d'oxyde d'éthylène-oxyde de propylène séquencées ou hétérogènes ou d'oxyde d'éthylène-oxyde de propylène. Généralement, la concentration de tensioactif non ionique utilisée dans l'invention est comprise dans la gamme d'environ 0% en poids à environ 5% en poids de la composition, de préférence d'environ 0,01% en poids à environ 2% en poids de la composition concentrée, et de préférence encore d'environ 0,01 % en poids à environ 1 % en poids de la composition. La composition utilisée dans le procédé de l'invention peut également contenir des ingrédients supplémentaires si cela est nécessaire pour éliminer la mousse. Généralement, des agents éliminant la mousse qui peuvent être utilisés selon l'invention incluent de la silice et des silicones ; des acides aliphatiques ou des esters ; des alcools ; des sulfates ou des sulfonates ; des amines ou des amides ; des composés halogénés tels que des fluorochlorohydrocarbones ; des huiles végétales, des cires, des huiles minérales ainsi que leurs dérivés sulfatés ; des savons d'acide gras tels que des savons de métaux alcalins, alcalino-terreux ; et des phosphates et des esters de phosphate tels que des diphosphates d'alkyle et alcalins et des tributyl phosphates entre autres ; et des mélanges de ceux-ci. Des agents antimousse ou éliminant la mousse particulièrement préférables sont ceux de qualité alimentaire étant donné l'application du procédé de l'invention. A cette fin, un des agents antimousse les plus efficaces comprend des silicones. Des silicones tels que le diméthyl silicone, le polysiloxane glycol, le polysiloxane de méthylphénol, les trialkyles ou tétraalkyles silanes, des agents hydrophobes élimant la mousse à base de silice et des mélanges de ceux-ci peuvent tous être utilisés dans des applications d'élimination de mousse. Des agents éliminant la mousse commerciaux, communément disponibles incluent des silicones tels que Ardefoam 43 de Armour Industrial Chemical Company qui est un silicone dans une émulsion organique ; Foam Kill (E) ou Kresseo z disponibles auprès de la Krusable Chemical Company qui sont des agents éliminant la mousse de type siliconé ainsi que des esters de silicone ; et Anti-Foam A , et DC-200 TM de Dow Corning Corporation qui sont tous les deux des silicones de qualité alimentaire parmi d'autres. Ces agents éliminant la mousse sont généralement présents à une concentration comprise entre environ 0 % en poids et 5 % en poids, de préférence d'environ 0 % en poids à 2 % en poids, et de préférence encore d'environ 0 % en poids à environ 1 % en poids. L'invention peut également contenir n'importe quel quantité d'autres constituants nécessités par l'application qui sont connus des hommes du métier et qui peuvent faciliter l'activité de la présente invention. Description détaillée des dessins. De façon typique des systèmes de goulottes en service comprennent une station pour introduire un produit dans un écoulement de transport d'eau qui transporte le produit d'un lieu de production vers un lieu de transformation. Le produit est retiré de l'écoulement d'eau au niveau du lieu de production, transformé et vendu. L'eau de transport est ensuite retournée vers le lieu de production pour être réutilisée. La figure 1 montre un peu plus en détail, une représentation d'un mode de réalisation de l'appareil à goulottes utilisant une zone de traitement 1 alimentée par une source d'ozone 3. Lors du fonctionnement de la goulotte, un produit est introduit dans le courant aqueux au niveau de l'orifice 17. Dans la goulotte 12, le produit est transporté le long de la goulotte depuis l'orifice 17 vers la sortie 19. Au niveau de la sortie 19, le produit est retiré de la goulotte pour une transformation ultérieure. Lorsque le fonctionnement de la goulotte commence, de l'eau de remplissage est fournie depuis une source d'eau potable ou d'eau du robinet 6 par la canalisation 7. Durant le fonctionnement, le niveau d'eau de la goulotte peut être maintenu en utilisant de l'eau dérivée d'un réservoir 10 à travers la canalisation de remplissage 11. L'eau provenant de la goulotte est recyclée par la canalisation 18, vers l'orifice de production 17. L'eau dans la canalisation 18 est pompée en utilisant la pompe 16, à travers la canalisation 15, dans le réservoir de pompage 14 pour une réutilisation dans le système de goulotte. Le trop-plein provenant du réservoir peut être écarté par un tuyau ou un conduit 13. Lors du fonctionnement du procédé de l'invention, l'eau de transport provenant de la goulotte peut être détournée du fonctionnement dans la zone de traitement, à partir de n'importe quelle portion de l'apport ou du recyclage d'eau de transport de la goulotte. Dans de telles opérations de traitement, un volume relativement faible de l'eau totale de la goulotte, typiquement environ 20% en volume, moins d'environ 10%, de préférence moins de 5% et aussi peu que 1% ou 0,5% en volume peut être traité sur une base continue, dans la zone de traitement. La zone de traitement peut être dimensionnée pour contenir le volume à traiter. De préférence, on fait fonctionner le procédé de l'invention sur un écoulement continu à la base dans lequel la zone de traitement possède un volume fixe. Selon une variante, le procédé de l'invention peut être effectué selon un mode par fournée en remplissant un réservoir pour une fournée, avec de l'eau prélevée depuis n'importe quelle portion de la goulotte. Dans le réservoir pour une fournée, les matières peuvent être mises en contact avec de l'ozone dans le but de mettre en contact l'eau avec une charge d'attaque d'ordures pour réduire la population microbienne. Une fois traitée et après que la concentration d'ozone est réduite, l'eau peut être pompée depuis le réservoir prévu pour une fournée, vers l'appareil de goulotte, le réservoir de traitement ou n'importe quel autre volume ou courant d'eau lors du fonctionnement de la goulotte. Dans le mode d'écoulement continu préféré de l'invention, un courant continu d'eau de goulotte contenant la charge d'attaque d'ordures caractéristique s'écoule dans une zone de traitement pour le contact avec de l'ozone gazeux ou aqueux. La figure 1 montre une canalisation 4 avec une pompe en ligne 20 transportant de l'eau de la goulotte depuis la canalisation de recyclage 18 dans la zone de traitement 1. Dans la zone de traitement, l'eau de la goulotte est traitée avec de l'ozone. De façon typique, l'ozone est généré dans un générateur d'ozone 3. De tels générateurs sont commercialement disponibles. Un procédé de traitement à l'ozone implique l'injection directe d'ozone gazeux, provenant du générateur d'ozone 3, dans la zone de traitement 1 où le gaz est mis en contact avec la charge d'attaque d'ordures. La zone de traitement 1 pourrait contenir des pompes, des mélangeurs statiques, ou autres aides mécaniques pour effectuer le contact et le transport efficace du gaz dans la phase liquide. Ce procédé à tendance à donner la plus grande mortalité microbienne dans la charge. Avec ce procédé, aucune eau supplémentaire ne sera fournie par la canalisation 2. Selon une variante, un second procédé est celui dans lequel de l'eau est fournie par une canalisation d'alimentation 2 et mise en contact avec l'ozone sous des conditions permettant de rendre maximale la concentration d'ozone dans l'eau. De l'eau typiquement potable à des pH communément neutres est utilisée à des températures relativement faibles inférieures à 39C C (70 F), de préférence 18 à 36 C (32 à 65" F), pour maintenir des concentrations d'ozone relativement élevées. L'ozone est mis L'ozone est mis en contact avec l'eau sous des conditions de mélange en utilisant de petites bulles d'ozone et des vitesses d'agitation élevées pour obtenir le transfert de l'ozone de la phase gazeuse à la phase aqueuse. De l'eau ozonisée est ajoutée à l'eau de la goulotte en des proportions suffisantes pour former suffisamment d'ozone pour réduire des populations microbiennes dans l'eau de la goulotte, à des niveaux qui aideront à réguler la croissance microbienne dans la totalité du système de goulottes. De façon typique, une réduction de 2 à 3 log des niveaux microbiens devrait réaliser cette régulation. De préférence l'eau de la goulotte traitée n'a pas la capacité à former une nouvelle population ou colonie microbienne après le traitement. Cependant, certaines petites proportions de microbes peuvent continuer à exister dans l'eau traitée. La figure 2 est similaire à la figure 1 sauf que l'eau de la goulotte est obtenue directement de l'unité de goulotte. L'eau de la goulotte contenant la charge d'ordures caractéristique est obtenue de l'extrémité de transformation 19 de la goulotte. Cette eau est délivrée via une pompe 20 à travers la canalisation 4 dans la canalisation de la zone de traitement 1. Lorsque le traitement est terminé, l'eau traitée de la goulotte est retournée à l'appareil à goulottes en n'importe quel point approprié. Une fois encore, l'ozonisation de l'eau de la goulotte 4 peut être effectuée par injection directe d'ozone gazeux dans la zone de traitement 1, depuis le générateur d'ozone 3, sans eau supplémentaire provenant de la canalisation d'alimentation 2 ; ou par ozonisation de l'eau provenant de la canalisation d'alimentation 2 et cette eau ozonisée mélangée avec l'eau de la goulotte délivrée par la canalisation 4. En figure 2, l'eau traitée est retournée au courant de transport de la goulotte dans la canalisation 5. Dans un système d'écoulement continu, l'ozone ou l'eau ozonisée est typiquement introduite dans la zone de traitement au niveau du, ou à proximité du, lieu d'entrée d'eau de la goulotte à partir du système. Le contact immédiat et intime entre l'eau de la goulotte avec ses charges d'ordures caractéristiques et l'ozone ou l'eau ozonisée, assure que le volume d'eau de la goulotte est traité de façon suffisante et adéquate pour réduire des populations microbiennes, avant la sortie de l'eau de la goulotte, de la zone de traitement. De plus, le maintien d'un contact proche et intime entre l'ozone et l'eau de la goulotte dans la zone de traitement garantit que l'eau de la goulotte, lors de la sortie, à une concentration en ozone grandement réduite et peut être mise en contact de façon sûre avec l'équipement, le produit et le personnel intervenant. La zone de traitement devrait avoir pour résultat, ou devrait être configurée pour, agiter le mélange d'eau de la goulotte et d'ozone, pour garantir un contact intime entre toutes les portions de l'eau de la goulotte, de la charge d'attaque d'ordures, de la population microbienne et de l'ozone, pour garantir que l'ozone est efficacement utilisée pour réduire des populations microbiennes. En tant que tel, le réservoir peut contenir un équipement d'agitation statique et dynamique pour garantir un contact complet. Comme décrit ci-dessus, le produit du générateur d'ozone 3 est mis en contact soit directement avec l'eau de la goulotte dans la zone de traitement ou avec un courant aqueux 2 pour produire un courant d'eau ozonisé qui est mis en contact avec l'eau de la goulotte dans la zone de traitement. Dans le dernier procédé, l'eau ozonisée peut contenir de l'ozone à la fois dans une solution et en phase gazeuse. Au cas où un excès d'ozone est mélangé avec le courant aqueux, le courant ozonisé contiendra de plus grandes quantités d'ozone que ce qui peut être complètement dissous dans le courant aqueux. Cet ozone est transporté dans la zone de traitement et est combiné avec l'eau de la goulotte pour obtenir une concentration élevée mais efficace d'ozone, dans la zone de traitement. Données expérimentales. Des études de mortalité microbienne ont été effectuée en utilisant un modèle de goulotte à l'échelle du laboratoire, conçu pour reproduire des conditions représentées dans une unité de goulotte typique telle que représentée en figure 2. Les tests de laboratoire ont été conduits en utilisant un réservoir total de 130 litres (goulotte 12), contenant 50 ou 100 litres d'effluent d'eau de goulotte, comme une version à l'échelle du laboratoire de l'appareil de goulotte représenté en figure 2. L'effluent d'eau de goulotte a été fabriqué en broyant une quantité pesée de façon appropriée de légume (par exemple, pomme de terre, tomate, pois) dans un mélangeur commercial, suivi par 1 à 2 jours de vieillissement à température ambiante, pour augmenter le nombre de microbes dans la purée de légume test. Cette purée de légumes a été ajoutée, sous agitation constante, au réservoir total contenant de l'eau et agitée pour produire l'effluent d'eau de goulotte. On a mis ce mélange en circulation à travers une canalisation 4 de transport à l'échelle du laboratoire, dans la zone de traitement 1 (contenant la pompe, le mélangeur statique, et dispositif de distribution). Le volume de cette zone de traitement 1 était approximativement de 0,30 litres, donnant ainsi un rapport zone de traitement :: volume d'effluent d'eau de goulotte d'environ 1 :: 167-333 (traitement continu 0,3-0,6% en volume). Après le traitement à l'ozone, l'eau de la goulotte est retournée à la goulotte via une canalisation de transport 5. On a placé une sonde de potentiel d'oxydo-réduction (POR) à proximité de la surface de la goulotte de laboratoire 12 pour mesurer l'ozone aqueux résiduel. Une valeur de POR > 400 mV indiquerait de l'ozone aqueux résiduel non consommé dans la zone de traitement. Des tests ont été effectués sur de l'eau de transport contaminée avec une charge d'ordures préparée à partir de trois matières végétales différentes ; de la pomme de terre en figure 3, de la tomate en figure 4 et des pois en figure 5. Les données obtenues à partir de ces expériences, représentées en figures 3 à 5, démontrent l'efficacité de l'ozone pour réduire des niveaux microbiens (comptage de plaque étalon, total microbien) pour des solutions contenant de la terre et des concentrations mises en suspension/solubles de pommes de terre, tomates et poix. Les données montrent le résultat inattendu qu'une réduction de plus de 2-log peut être obtenue dans de l'eau contenant une charge d'ordures, si une zone localisée de traitement est utilisée ; même dans de l'eau utilisée pour transporter des poids élevés de légumes, que l'on trouve classiquement dans les eaux de goulotte du commerce. Dans un réservoir bien mélangé, la réduction des populations microbiennes peut atteindre 100% de mortalité en un seul passage à travers une zone de traitement lorsque la concentration de la charge d'attaque d'ordures comprenant de la pomme de terre, de la tomate ou des poix est inférieure à 1% du volume de l'eau de la goulotte. Les données de la figure 6 sont un exemple de l'utilisation de divers taux d'addition d'ozone pour effectuer la régulation microbien. Les résultats indiquent qu'un faible effet du taux de réduction de microbe est trouvé au dessus d'un taux d'ozonisation de 4 fois. Apparemment, le niveau microbien de la goulotte est plus influencé par le volume d'effluent de légumes traité que par excès d'ozone dans l'étude d'ozonisation élevée où l'ozone est consommée par les légumes (dans la zone de traitement), et n'est pas disponible pour une réduction de microbes supplémentaire dans le système de goulotte. Une fois encore cela démontre l'effet d'une nouvelle zone de traitement à l'ozone en fonction du traitement du système total de la technique courante. De plus, les données des figures 3 à 5 illustrent que lorsque le chargement d'ordures d'attaque augmente de 1% à environ 6%; la quantité d'ozone augmente de façon non linéaire à un taux inférieur au taux d'augmentation de la charge d'ordures pour obtenir des résultats de mortalité comparables. En se référant à la figure 4, on peut voir que lorsque la charge d'ordures d'attaque de tomate augmente trois fois, la quantité d'ozone consommée pour obtenir une réduction supérieure à 3-log des populations microbiennes reste relativement constante. Contrairement à la technique courante qui se base sur une concentration résiduelle d'ozone aqueux dans les systèmes de goulotte pour la régulation microbienne, le procédé courant minimise l'ozone résiduel à l'extérieur de la zone de traitement et de toutes les sorties de sécurité des travailleurs concernés, tout en permettant encore des réductions microbiennes. Dans les expériences courantes, un sonde d'oxydation-réduction (POR) commercialement disponible, et utilisée en routine, a été utilisée dans le réservoir de la goulotte pour mesurer des concentrations résiduelles d'ozone aqueux. La figure 7 illustre la relation entre le POR et des concentrations d'ozone aqueux, avec une augmentation exponentielle des niveaux d'ozone pour une augmentation linéaire du POR. La figure démontre l'utilité du POR pour déterminer si de l'ozone aqueux résiduel est présent, car des valeurs de - La figure 8 compare un système sans charge d'ordures (aucun légume) traité par le procédé courant en fonction du temps et deux des systèmes chargés en légumes suivis pour la réduction microbienne en figures 3 et 5. Pour le système sans charge, lors de l'ozonisation, la valeur de POR augmente de - 300 mV (pas d'ozone au temps zéro) jusqu'à > 800 mV (ozone aqueux important) après 10 minutes d'ozonisation. Inversement, lorsque les légumes sont présents, le POR de la goulotte de la solution totale n'augmente pas, même après 60 minutes d'ozonisation, au dessus de la marque de 30 mV ; en indiquant essentiellement l'absence d'ozone aqueux résiduel dans la goulotte. Pour cette raison, en démontrant le principe unique que l'ozone peut être consommé (par les légumes et la matière microbienne) dans la zone de traitement, sans nécessiter comme dans la technique courante d'avoir un résidu pour effectuer la régulation microbienne ; et sans dégazer les sorties exposées. On notera qu'une mesure du POR prise dans la zone de traitement (par contraste avec les POR des goulottes mentionnés ci-dessus à l'extérieur de la zone de traitement) augmente d'environ 170 mV (à t= 0 sans ozone présent) jusqu'à > 800 mV durant le temps de traitement de 60 minutes. Ainsi, ceci démontre le concept que de l'ozone aqueux existe dans la zone de traitement, mais qu'on ne trouve pas d'augmentation comparable du POR (ou niveau d'ozone) dans la goulotte (à l'extérieur de la zone de traitement). Les données du tableau I montrent que l'absence d'ozone résiduel a un effet sur un effluent de poix d'une goulotte. La solution a été ozonisée pendant 2 minutes, l'ozone éliminé et la mortalité microbienne suivie dans le temps. Les données montrent que durant la durée d'ozonisation de 2 minutes, une réduction microbienne de 1,35 unités log est trouvée dans la goulotte, mais avec l'élimination de la source d'ozone, aucune réduction résiduelle supplémentaire dans la population microbienne ne se produit ; c'est à dire que la réduction des microbes se produit seulement dans la zone de traitement, lorsque l'ozonisation se produit, et qu'aucune réduction résiduelle dans la goulotte ne se produit après son élimination. Tableau I. Temps Comptages bactériens (minutes) (cfu/ml) pré-ozone o -- 1,8 x 104 temps d'ozonisation * 0-2 8,0 x 103 pas d'ozone s 12,0 x 103 pas d'ozone 10 8,0 x 103 * l'ozone a été introduit à t = 0 minute, puis coupé à t = 2 minutes. REVENDICATIONS 1. Procédé de régulation de la croissance microbienne dans un système d'écoulement aqueux continu comprenant un courant aqueux s'écoulant dans une boucle fermée depuis un lieu de transformation vers un lieu de production, en utilisant un courant de recyclage pour retourner le courant vers le lieu de transformation, le courant transportant un produit agricole provenant d'un lieu de production, vers un lieu de transformation, le courant présentant une charge d'ordures, le procédé comprenant les étapes consistant à: (a) provoquer l'écoulement d'une fraction du courant aqueux, à travers une zone de traitement (1) d'un volume de traitement correspondant à la fraction du courant aqueux, le courant ayant une charge d'attaque comprenant une population microbienne, des ordures inorganiques et organiques; (b) mettre l'écoulement en contact, dans la zone de traitement (1), avec une quantité efficace d'ozone, suffisante pour réduire sensiblement la population microbienne dans la zone de traitement (1), tout en réduisant le concentré d'ozone ; et (c) retourner vers le courant aqueux, un volume traité ayant une concentration en ozone inférieure à 1 partie en poids d'ozone pour chaque million de parties du courant aqueux. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la zone de traitement (1) est positionnée dans le courant de recyclage (18), entre le lieu de transformation et le lieu de production. 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la zone de traitement peut contenir une fraction représentant moins d'environ 10 % en volume du courant aqueux. 4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la quantité efficace d'ozone dans le volume de traitement est d'environ 0,5 à 50 ppm. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que la quantité efficace d'ozone dans le volume de traitement est d'environ 1 à 20 ppm. 6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le volume de traitement est largement exempt d'un autre anti-microbien. 7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le volume de traitement constitue moins d'environ 2 % en volume du courant aqueux. 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que le volume traité constitue environ 0,1 à 0,9 % en volume du courant aqueux. 9. Procédé selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le débit du courant aqueux à travers la zone de traitement est d'environ 25 à 4000 litres par minute, et en ce que le volume traité est d'environ 0,5 à 200 litres. 10. Procédé selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que la température du volume de traitement dans la zone de traitement est d'environ 5"C à 40"C. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que la température du volume de traitement dans la zone de traitement est d'environ 10 C à 30"C. 12. Procédé selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que le pH du volume de traitement est d'environ 5,5 à 8,5. 13. Procédé selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que la concentration d'ozone dans le volume traité, juste avant de retourner le volume de traitement vers le système aqueux, est inférieure à environ 0,5 ppm. 14. Procédé selon l'une des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que la charge d'ordures constitue environ 0,1 à 20 % en poids du courant aqueux. 15. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que la charge d'ordures comprend environ 1 à 15 % en poids du courant aqueux. 16. Procédé selon l'une des revendications 1 à 15, caractérisé en ce que l'on obtient une réduction supérieure à 3-log dans la population microbienne. 17. Procédé selon l'une des revendications 1 à 16, caractérisé en ce que l'ozone dans le volume de traitement retournant vers le courant aqueux, possède un POR inférieure à environ 350 mV. 18. Procédé selon l'une des revendications 1 à 17, caractérisé en ce que l'ozone dans le volume de traitement retournant vers le courant aqueux, possède un POR inférieure à environ 300 mV. 19. Procédé selon l'une des revendications 1 à 18, caractérisé en ce que ozone gazeux est directement mis en contact avec le volume de traitement. 20. Procédé selon l'une des revendications 1 à 18, caractérisé en ce que l'ozone est mis en contact avec de l'eau pour former un ozone aqueux, et en ce que l'ozone aqueux est mis en contact avec le volume traité.