Brevet FR2752923A1 — publié le 19980306

La présente invention a trait à un dispositif pour le refroidissement de produits alimentaires après leur cuisson en vue de leur commercialisation immédiate. On ne connaît à ce jour aucun appareil susceptible de cuire et de refroidir instantanément des produits alimentaires pour permettre leur commercialisation. Le dispositif de refroidissement suivant la présente invention comporte un bac étanche rempli d'un liquide tel que de l'eau, un premier circuit de refroidissement qui est disposé autour dudit bac étanche, un second circuit de refroidissement qui est placé à l'intérieur du bac entre son fond et une grille support, un panier qui prend appui sur la grille et dans lequel sont contenus les produits alimentaires à refroidir, un couver- cle permettant la fermeture du bac, et une unité de refroidis- sement à laquelle sont raccordés le premier et second circuit de refroidissement. L'appareil suivant la présente invention est caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de cuisson et un dispositif de refroidissement qui sont placés à l'intérieur d'un châssis et séparés l'un de l'autre au moyen d'un isolant compact. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer: - La figure 1 est une vue en perspective montrant l'appareil de refroidissement et de cuisson des produit alimen- taires. - La figure 2 est une coupe illustrant les disposi- tifs de cuisson et de refroidissement. - La figure 3 est une vue schématique représentant la mise en place du panier contenant les produits alimentaires à l'intérieur du dispositif de refroidissement. En figures 1 et 2, on a représenté un appareil 1 permet- tant d'une part la cuisson au bain-marie de produits alimentai- res et d'autre part le refroidissement instantané desdits produits alimentaires après leur cuisson. L'appareil 1 comporte un premier dispositif de cuisson 2 et un second dispositif de refroidissement 3. Les deux dispositifs 2 et 3 sont placés l'un à côté de l'autre dans un châssis 4 solidaire d'une hotte aspirante 5 qui est disposée au-dessus de l'ouverture desdits dispositifs 2 et 3. Le dispositif de cuisson au bain-marie 2 est constitué d'un bac étanche 2a rempli d'eau comportant au voisinage de son fond 2b une grille parallèle 2c afin de délimiter un espace 2d également rempli d'eau. Dans l'espace 2d sont disposées des résistances électriques 2e permettant l'échauffement de l'eau contenue dans le bac 2a. Ce dernier est alimenté en eau au niveau de son fond 2b au moyen d'une canalisation 2f. Le bac 2a est destiné à recevoir un panier 6 dans lequel sont disposés les produits alimentaires à cuire. Le dispositif de cuisson 2 est fermé au moyen d'un couvercle 2q qui est articulé sur le châssis 4 de l'appareil 1. Le couvercle 2q comporte des équerres parallèles 2h solidaires chacune d'un doigt 2i coopé- rant avec une anse 6a fixée sur le panier 6. Ainsi, le couver- cle 22 permet, lors de son ouverture ou de sa fermeture, le retrait ou l'introduction du panier 6 du bac 2a. Le dispositif de refroidissement 3 comporte un bac étanche 3a à l'intérieur duquel est disposée une gille 3c au voisinage de son fond 3b. Autour du bac 3a est prévu un premier circuit de refroidissement 3d qui est raccordé à une unité de refroi- dissement 7. Un second circuit de refroidissement 3e est disposé à l'intérieur du bac 3a entre le fond 3b et la grille 3c. Le second circuit 3e est également raccordé à l'unité de refroi- dissement 7. Le bac 3a comporte un couvercle 3f identique à celui 2g du dispositif de cuisson 2. Le couvercle 3f comporte des équerres 3q solidaires chacune d'un doigt 3k coopérant avec l'anse 6a du panier 6 pour la mise en place de ce dernier à l'intérieur du bac 3a. Le bac 3a du dispositif 3 de refroidissement est raccordé à une canalisation 3h permettant la remise à niveau en liquide et plus particulièrement en eau. En dessous du bac 3a, on a disposé une goulotte 3i pour la récupération des gouttes de condensation provenant du premier circuit de refroidissement 3d. Bien évidemment, cette goulotte 3i est raccordée à une canalisation 3.j pour l'évacuation des eaux de condensation. On note que l'appareil 1 comprend un matériau isolant 8 de grande densité qui est disposé entre le dispositif de cuisson 2 et le dispositif de refroidissement 3 afin d'éviter tout échange calorifique entre le bac 2a de cuisson et le bac 3a de refroidissement. L'utilisation de l'appareil 1 décrit ci-dessus se comprend aisément. En effet, il suffit de placer des produits alimentai- res dans un panier 6 et de l'introduire à l'intérieur du dispositif de cuisson 2 et plus particulièrement dans le bac 2a. A l'intérieur du bac 2a, l'eau est maintenue à une tempéra- ture avoisinant les 100 , afin de cuire au bain-marie les aliments ou produits alimentaires. Dès que les produits alimentaires sont cuits, il suffit de sortir le panier 6 du bac 2a au moyen du couvercle 2q et de le placer sur les équerres 3q du couvercle 3f du dispositif de refroidissement 3. Le couvercle 3f est ensuite fermé pour placer le panier 6 à l'intérieur du bac 3a afin que les produits alimentaires contenus dans ledit panier soient immédiatement refroidis (figures 3 et 4). En effet, l'eau contenue à l'intérieur du bac 3a est maintenue à une tempéra- ture avoisinant 1 . On note que le dispositif de refroidis- sement 3 comporte un système d'oxygénation non représenté afin que l'eau contenue à l'intérieur du bac 3a soit perpétuellement en mouvement pour éviter tout risque de cristallisation de cette dernière. Dès que les produits sont refroidis à l'intérieur du bac 3a, il suffit d'ouvrir le couvercle 3f pour soulever et retirer le panier 6 à l'extérieur du bac 3a (figures 3 et 4). Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour le refroidissement de produits alimen- taires après leur cuisson, caractérisé en ce qu'il comprend un bac étanche (3a) rempli d'un liquide tel que de l'eau, un premier circuit de refroidissement (3d) qui est disposé autour dudit bac étanche, un second circuit de refroidissement (3e) qui est placé à l'intérieur du bac (3a) entre son fond (3b) et une grille support (3c), un panier (6) qui prend appui sur la grille (3c) et dans lequel sont contenus les produits alimen- taires à refroidir, un couvercle (3f) permettant la fermeture du bac (3a) et une unité de refroidissement (7) à laquelle sont raccordés les premier et second circuits de refroidissement. 2. Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé en ce que le bac étanche (3a) comporte un système d'oxygénation de l'eau afin d'éviter la cristallisation de cette dernière. 3. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle (3f) comporte des équerres parallèles (3q) permettant l'extraction et la mise en place du panier (6). 4. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le bac (3a) comporte en dessous de son fond (3b) une goulotte (3i) permettant la récupération des eaux condensées provenant du circuit de refroidissement (3d). 5. Appareil pour la cuisson et le refroidissement de produits alimentaires, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de cuisson (2) et un dispositif de refroidissement (3) qui sont placés à l'intérieur d'un châssis (4) et séparés l'un de l'autre au moyen d'un isolant compact (8). 6. Appareil suivant la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comprend à proximité du dispositif de refroidissement (3), un dispositif de cuisson (2) pourvu d'un bac (2a) fermé par un couvercle (2q), et des résistances électriques (2e) disposées entre le fond (2b) du bac (2a) et une grille support (2c).