Brevet FR2749134A1 — publié le 19971205

La présente invention concerne un procédé permettant de réaliser une boisson à base de nectar et de concentré techniquement trop onéreuse à fabriquer à partir du fruit donné. A titre d'exemple La fabrication du nectar de fraise est indentique que celle des autres nectars. Le problème est le coût de la matière première. Le procédé selon l'invention, permet de remédier à cet handicap. Un velouté de fraise ayant la texture du nectar d'abricot, le goût exclusif de la fraise a un prix de revient compétitif. Le nectar d'abricot contient 20 % à 50 % de teneur en fruit Objectif des industries spécialisées - La recherche de nouveaux produits inédits, - des prix compétitifs, - progression des consommateurs, - évolution positive du Chiffre d'affaires. Un nouveau produit. - Un goût délicieux, - réduction du prix de revient avec de sproduits naturels. Effectivement, le goût de l'abricot s'efface totalement et l'acidité permet de faire la tiansition et de mettre en valeur la saveur de la fraise avec un mélange précis. - nous obtenons : le velouté de l'abricot, le goût de la fraise, le velouté de fraise. La composition sera de: - 50 % à 90 % de nectar ou jus de fruit, - 0,5 % à 25 % de sirop de glucose, - 0,5 % à 30 % de concentré de fraise ou composé arômatique de ce dernier fruit. Une composition préferée 70 % à 90 % de nectar au jus de fruit - 0,5 % à 25 % de sirop de glucose - 0,5 % à 20 % de concentré de fraise ou composant arômatique. REVENDICATIONS 1) Boisson à base de fruit, caractérisé en ce qu'il comprend un mélange d'un premier nectar de fruit ou de jus de fruit (A) avec un concentré d'un deuxième fruit ou un composé arômatique de ce deuxième fruit (B). Dans les proportions suivantes: - 50 % à 99 % de nectar ou jus de fruit (A) - 0,5 % à 25 % de sirop de glucose - 0,3 % à 30 % de concentré ou composé arômatique du deuxième fruit (B"). 2) Boisson selon la revendication 1 caractérisé en ce que le produit (A) est un nectar d'abricot contenant 20 % à 50 % de teneur en fruit. 3) Boisson selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que le produit B est un concentré de fraise ou un composé arômatique de fraise. 4) Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les proportions sont les suivantes. - 70 % à 90 % de nectar au jus de fruit, - 0,5 % à 25 % de sirop de glucose, - 0,5 % à 20 % de concentré de fraise ou composant arômatique.