Brevet FR2755827A1 — publié le 19980522

L'invention a pour objet une nouvelle recette de tomates cuites au four et garnies. La tomate est un fruit relativement délicat qui est l'objet de nombreuses préparations. Lorqu'elle est crue, la tomate n'est pas toujours appréciée ou supportée par tout le monde, tandis que lorsqu'elle est cuite, elle perd généralement toute consistance tandis que sa saveur est considérablement transformée. L'objet de la présente recette est de proposer une nouvelle technique permettant de conserver à une tomate après cuisson un grain particulier, moelleux et délicat tout en préservant sa forme. Ceci est obtenu conformément à l'invention par le fait que les tomates, préalablement émondées et évidées, sont cuites au four pendant plusieurs heures vers 1200C en ramequins dans lesquels elles sont couvertes d'huile d'olive et qu'après cuisson, on les garnit d'une garniture appropriée. De façon pratique, on émonde d'abord la tomate et l'on fait une petite découpe autour de l'opercule. On les évide ensuite par exemple avec le dos d'une cuillère, on glisse à l'intérieur des tomates, du thym, poivre, sel et sucre, et on les dépose ouverture au-dessus dans un ramequin de leur volume et l'on couvre d'huile d'olive. La tomate ainsi préparée est enfournée avantageusement pendant 5 heures dans un four chauffé par le sol vers 1200 C. Cette cuisson longue et douce est nécessaire pour obtenir l'évaporation souhaitée de l'eau de végétation, tandis que grâce au nappage d'huile d'olive, la tomate conserve après la cuisson le grain particulier moelleux et délicat recherché et conserve sa forme. L'invention et cette mise en oeuvre vont apparaître plus clairement de la description qui va suivre, d'une recette pratique. Ingrédients pour 4 personnes: - 12 belles tomates de 175 g pièce (soit environ 100 g pièce après émondage et évidage), - 2 poivrons rouges, -12 amandes, - 4 anchois au sel, - 6 olives noires, - 40 câpres capucines, - de gousse d'ail, - huile d'olive vierge, - vinaigre de vin, - basilic, cerfeuil, ciboulette, thym, - sel, poivre, tabasco (marque déposée), - sucre. Préparation des tomates. Les émonder et faire une petite découpe autour de l'opercule. Les évider avec le dos d'une cuillère. Glisser à l'intérieur des tomates du thym, poivre, sel et sucre. Les déposer ouverture au-dessus dans un ramequin de leur volume. Couvrir d'huile d'olive. Enfourner 5 heures dans un four chauffé par le sol à 1200C. Préparation des poivrons. Les essuyer, les arroser d'huile d'olive et les rôtir quelques minutes à four chaud. Retirer la peau et détailler la chair en brunoise. Préparation de la garniture. Emonder les amandes et les concasser grossièrement, hacher les olives noires, découper les anchois en petits dés, assaisonner de 2 cl d'huile d'olive, 1 cl de vinaigre de vin, quelques gouttes de tabasco (marque déposée) et une pointe d'ail haché. Mélanger l'ensemble avec les poivrons et les câpres. Finition. Incliner les ramequins, retirer les 84 du liquide (formé en partie d'huile d'olive et d'eau de végétation) puis garnir délicatement l'intérieur des tomates avec la garniture. Dressage. Disposer trois tomates retournées par assiette. Les décorer de petites feuilles de basilic, de cerfeuil et de ciboulette; entourer d'un filet d'huile d'olive. Cette recette se déguste très frais. Bien entendu, la garniture peut être variée, pourvu qu'elle ne nuise pas à la dégustation de la saveur et du moelleux de la tomate cuite selon la technique indiquée. Et à ce sujet, l'homme de l'art pourra prévoir de nombreuses variantes. Revendications 1. Recette de tomates cuites au four et garnies, caractérisée en ce que les tomates préalablement émondées et évidées sont cuites au four pendant plusieurs heures vers 1200 C en ramequins dans lesquels elles sont couvertes d'huile d'olive et qu'après cuisson, on les garnit d'une garniture appropriée. 2. Recette selon la revendication 1, caractérisée en ce que on utilise un four chauffé par le sol. 3. Recette selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisée en ce que la garniture est formée d'un mélange de poivrons rôtis, d'anchois et d'olives convenablement hachés ou découpés. 4. Recette selon la revendication 3 caractérisée en ce que la garniture comporte en outre des amandes concassées.