Brevet FR2758706A1 — publié le 19980731

Jusqu'à aujourd'hui. lorsqu un artisan ou une collectivité devait préparer pour un nombre élevé de convives. un méchoui , (mouton rôti en broche), des grillades, ou une ((paëllao. (riz à l espagnole) sur un feu de bois ils faire appel à des équipements hétéroclites. bien souvent dangereux quant à leur mise en oeuvre et ne correspondant pas aux normes européennes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Mon invention réunit et améliore différents systèmes existants permettant la mise en oeuvre de ces préparations culinaires, en y adjoignant une mobilité jusque là inexistante, par l'installation d'une cuve à feu isolée, pouvant être intégrée dans n'importe quel type de remorque bagagère existante, pour peu qu'elle corresponde à ses dimensions, et y compris en adaptant les dimensions de ladite cuve à celles de ladite remorque. De plus, grâce à différents systèmes de réverbération, les temps de cuisson peuvent être réduits des 2/3. Le dispositif prévu permet de faire rôtir simultanément 3 moutons de 25 Kg. Chacun et 3 demi-moutons de 12 Kg. chacun, en toute sécurité, au dessus de la cuve à feu. I1 permet en même temps d'effectuer des grillades sur un cadre en inox treillissé posé sur la cuve à feu. Le couvercle en inox de cette cuve, servant pour le transport, permet également, lorsqu'il est retourné sur le foyer, à l'envers, de cuisiner en toute sécurité et hygiène, une paëlla > , pour 200 personnes environ. La figure (1) représente le bac a feu dans la remorque. La figure (2) représente la vue arrière de la remorque ridelle support matériel baissée. La figure (3) représente les lèchefrites et les support de broches pour le transport. La figure (4) représente le couvercle amovible faisant office de poêle. La figure (5) représente le mécanisme d entraînement des broches. La figure (6) représente le bâti support moteur. La figure (7) représente la vue de dessus du dispositif des broches. La figure (8) représente la vue de gauche du dispositif des broches. La figure (9) représente la tôle réverbératrice de chaleur. La figure (10) représente la perspective cavalière de 'ensemble. La figure (11) représente la vue avant de l'ensemble. La figure (12) représente la vue arrière de l'ensemble. Mon système consiste, suivant descriptif: I.En un bac à feu (2) de dimensions adéquats pouvant recevoir la quantité de bois pour effectuer le rôtissage des pièces de vénerie ou la cuisson des grillades ou du riz. (Fig. 1). Ce bac (2) se trouve intégré dans les ridelles (3) d'une remorque bagagère, et repose sur le fond de celle-ci par l'intermédiaire de tocs réfractaires (4). Il se trouve ainsi isolé du fond et des parois et par une épaisseur de laine de roche (5) adéquate. Ceci afin de ne pas nuire à la solidité de ladite remorque, ainsi qu'à la sécurité des utilisateurs. Ce bac (2), réalisé en tôle d'acier de 8/lOèmes, comporte à l'arrière des ouvertures (1) favorisant le tirage du foyer, lesquelles sont dégagées par le basculement de la ridelle postérieure de la remorque (8). Cette ridelle (8) faisant office de support pour une partie du matériel de cuisine. (Fig.2) 2. De chaque côté du bac (2), fixées, mais amovibles, sur les ridelles latérales de la remorque (3), sont situées 2 lèchefrites (6) en acier inox alimentaire, faisant office, par leur emplacement, de récupérateurs du jus de cuisson, et de déflecteurs de chaleur améliorant cette cuisson. Sous ces lèchefrites (6) sont placées les fixations (23) pour le transport des broches. (Fig. 3). 3. Sur ce bac à feu (2). se posent deux châssis treillissés (7) en inox alimentaire, amovibles afin de permettre le chargement en combustible, et servant de grilloir pour des pièces de vénerie ou diverses grillades et préservant de l'envol d'étincelles ou de flammèches. (Fig. 2). 4. Pour un transport net et propre, après utilisation du foyer. et par mesure de sécurité. le dessus du bac à feu (2) peut être clos par un couvercle (10) s'emboîtant exactement, de 15 cm. de profondeur, de la largeur exacte du bac (2) et des 8/lOèmes de sa longueur. Les 2/1 Oêmes restant vers l'avant de la remorque, étants clos par un panneau amovible (11), lors du transport. Ce couvercle (10), en acier inox alimentaire, au fond soudé étanche, est muni de poignées (12) aux quatre coins. Une fois retourné sur le foyer, le fond vers le bas, il peut servir de poêle à paëlla . Le panneau (11) avant, retiré, permet de maintenir le tirage lorsque la poêle (10) est sur le bac (2) pour la cuisson. (Fig. 4). 5. Sur la flèche de traction de la remorque, est fixéboulonné un bâti métallique (21), clos par des carters de protection (19). Ce bâti (21) supporte un moteur électrique (26) de 115émue de CV., tournant à 1200 t/m. et entrainant par une cascade de pignons réducteurs (28) et 2 chaînes de transmission (27), 3 noix de sortie motrices (17) pour trois broches (16) en acier inox alimentaire, tournant à 4 t/m., et pouvant faire rôtir diverses pièces de viande. Ces broches (16) se solidarisent des noix par des clavettes (15) et reposent à l'arrière de la remorque sur des V (25) de centrage et un portique idoine. La face avant du bâti-mécanisme (21) est close par un treillis de protection (19), amovible permettant d'intervenir dans celui-ci. (Fig. 7 & 8). 6. Chacune des broches (16) peut recevoir un double système de blocage (22) des pièces à traiter, et on peut cuire simultanément 6 pièces de viande (2x3). (Fig. 6). 7. Au dessus du bac à feu (2) et du dispositif de rôtisserie, supporté par 4 montants, se trouve un châssis solidaire d'une tôle d inox dc 3/lOcmes. cintrée dans sa longueur. Cette tôle (24). amovible mais restant en place pour le transport. fait office d'avaloir, de pare-étincelles et de réverbérateur de chaleur, activant l'action de la rôtissoire . Elle est fixée par quatre montants solidaires des douilles de maintien des lechefrites latérales (6). (fig. 9 ). 8 . Solidaire du bâti métallique. se trouvent rassemblés sur un râtelier les outils de mise en oeuvre du combustible, (scie, tisonnier, pelle). Ainsi que la sécurité incendie (extincteur, seau à sable). o La mise en oeuvre et le dégagement du matériel en fin d'utilisation se fait sans salissures , en toute sécurité vis-à-vis des normes professionnelles d'hygiène et de sécurité incendie. De même les qualités routières du moyen de transport ne sont aucunement modifiées. Le dispositif prend en compte la qualité aux normes d'hygiène alimentaire professionnelles des différents éléments en contact avec les denrées lors des phases de la cuisson. Dans ce dispositif trois types de cuisson sont réunis en un système compact et mobile, permettant aux artisans et aux collectivités de mettre en oeuvre ces types de cuissons sans dégât pour l'environnement, ni risque pour la sécurité des intervenants. Ce dispositif ou la construction du foyer et sa disposition permet, tout en utilisant du bois comme combustible, de réduire le temps de cuisson des 2/3, par rapport aux temps normalement requis, et ce, par combinaison du rayonnement du foyer, de ses éléments constitutifs, et du positionnement des denrées à traiter. Dans ce cas, les lèchefrites latérales (6) et la voûte en tôle cintrée (24) activent le rayonnement du brasier. REVENDICATIONS Dispositif pour faire rôtir. griller. cuire au feu de bois, plusieurs pieces de viande simultanément caractérisé en ce qu il est constitué dune remorque de type bagagére. pourvue de systèmes de cuisson intégrés constitués d'un bac à feu (2) intégré dans les ridelles (3) et qui repose sur le fond de la remorque par l'intermédiaire de tocs réfractaires (4), de 2 lèchefrites (6) amovibles sur les ridelles latérales (3) de la remorque et de 2 châssis amovibles (7) qui se posent sur le bac à feu (2). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le bac à feu (2) se trouve isolé du fond et des parois par une épaisseur de laine de roche (5) adéquate. (Fig. 1). 3. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comporte à l'arrière des ouvertures (1) favorisant le tirage du foyer, lesquelles sont dégagées par le basculement de la ridelle (8) postérieure de la remorque. (Fig. 2). 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que, de chaque côté du bac (2), fixées, mais amovibles, sur les ridelles latérales (3) de la remorque, sont situées 2 lèchefrites (6) en acier inox alimentaire, faisant office, par leur emplacement, de récupérateur du jus de cuisson, et de déflecteurs de chaleur améliorant cette cuisson. (Fig.3). 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les deux châssis treillissés (7) sont en inox alimentaire, sont amovibles afin de permettre le chargement en combustible, et servent de grilloir pour des pièces de vénerie ou diverses grillades, tout en préservant de l'envoi d'étincelles ou de flammèches. (Fig. 2). 6. Dispositif selon l une quelconque des rcsendications précédentes caractérisé en ce que le dessus du bac à feu (2) est clos par un couvercle ( l O) s'emboîtant exactement. de la largeur exacte du bac et des 8/lOèmes de sa longueur. Les 2/1 Oêmes restants vers Lavant de la remorque, étants clos par un panneau amovible (11), lors du transport. Ce couvercle (10), en acier inox alimentaire. au fond soudé étanche. est muni de poignées (12) aux quatre coins. Une fois retourné sur le fover, le fond vers le bas il peut servir de poêle à paella . Le panneau (Il) avant retiré. permet de maintenir le tirage lorsque la poêle (10) est sur le bac (2) pour la cuisson. (Fig. 4). 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que sur la flèche de traction de la remorque, est fixé-boulonné un bâti métallique (21), clos par des carters de protection ( 19). Ce bâti (21) supporte un moteur électrique (26) entraînant par une cascade de pignons réducteurs (28) et 2 chaînes de transmission (27), 3 noix de sorties motrices (17) pour trois broches (16). (Fig. 5 & 6). 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les broches (16) se solidarisent des noix (17) par des clavettes (15) et reposent à l'arrière du châssis de la remorque sur des V de centrage (25) et un portique idoine. (Fig. 6). 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que au dessus du bac à feu (2) et du dispositif de rôtisserie, supporté par 4 montants, se trouve un châssis solidaire d'une tôle d'inox cintrée dans sa longueur (24). Cette tôle (24), amovible, mais restant en place pour le transport, fait office de pare-étincelles, d'avaloir et de réverbérateur de chaleur activant l'action de la rôtissoire. (Fig. 9).