Brevet FR2752713A1 — publié le 19980306

La présente invention concerne une friteuse conçue pour la friture d'aliments, adaptée de façon à réchauffer l'huile de friture contenue dans une cuve appropriée, au moyen d'un échange de chaleur conduit entre les faces externes des parois de la cuve et une pluralité d'éléments rayonnants disposés en regard l'un de l'autre et à proximité des parois. On connaît des friteuses, conçues tant pour l'utilisation domestique, que pour les collectivités, dans lesquelles le chauffage de l'huile s'effectue au moyen d'un chauffage d'une ou plusieurs parois de la cuve, en évitant ainsi le chauffage direct de l'huile, typiquement au moyen d'une résistance blindée immergée, de manière bien connue dans l'état de la technique. En effet, les friteuses réalisées avec chauffage de paroi offrent une série d'avantages, bien connus à l'homme de l'art, et qui sont ici brièvement rappelés à seule fin de fournir une description plus complète - meilleure capacité de nettoyage de la cuve, puisqu'elle ne comprend pas l'encombrement des résistances afin de nettoyer la cuve et que, d'autre part, il est inutile de nettoyer les résistances immergées, - une même cuve peut être pourvue d'éléments de chauffage depuis l'extérieur, de types divers, par exemple de type à gaz ou bien à résistance électrique dans l'air, à très basse inertie thermique de chauffage, du fait que l'inertie thermique des résistances blindées est plutôt élevée en raison de la couche isolante prévue pour assurer le blindage. Par le brevet européen (demande) no.0 659 379, déposé au nom de FRIFRI, on connait la construction de friteuses réalisées avec chauffage des parois de la cuve, ceci étant effectué en les irradiant avec une pluralité d'éléments chauffants disposés latéralement par rapport aux parois de la cuve même; afin d'améliorer le rendement, une telle friteuse est pourvue d'une pluralité d'éléments réflecteurs, de manière que le rayonnement, émis par les éléments chauffants et n'arrivant pas directement sur les parois de la cuve, soit donc intercepté et réorienté vers les parois. Cependant, cette solution résout seulement partiellement le problème de toute l'énergie absorbée par les éléments chauffants. Il est, en effet, nécessaire de considérer qu'avec le type de friteuse cité, il existe des pertes énergétiques de deux types a) Perte par rayonnement En effet, il est fréquent, en raison de la géométrie des différents composants impliqués, qu'une partie de l'énergie irradiée n'aille pas directement vers les parois de la cuve, mais se dirige de façon oblique, sans toucher donc la cuve et en perdant donc l'apport énergétique correspondant. b) ete ar convection Puisque les éléments chauffants fonctionnent normalement dans l'air libre et atteignent des températures très élevées, également supérieures à 900 C, il s'ensuit que l'air environnant est donc chauffé et s'échappe vers le haut, sans agir sur les parois de la cuve ou directement sur le bain d'huile en perdant l'apport énergétique consécutif au chauffage de l'air. Il résulte alors l'exigence de disposer d'une friteuse, en particulier pour l'alimentation des collectivités, de type à chauffage destiné à assurer l'irradiation des parois de la cuve, mais qui améliore le rendement énergétique de l'ensemble, sans renoncer aux avantages mêmes d'un tel type de friteuse et dont la structure est simple, fiable et utilise les technologies et les matériaux disponibles. Un autre but de l'invention est d'obtenir une amélioration significative de l'uniformité de température sur la majeure partie de la surface externe de la cuve. La friteuse à chauffage externe par infrarouge, en particulier pour collectivités selon l'invention, comprenant une cuve de friture, contenant un bain d'huile ou de graisse de friture, prolongée vers le bas, se caractérise principalement en ce qu'elle est pourvue - d'une partie inférieure constituée essentiellement de deux parois latérales externes disposées sensiblement en forme de V rétréci, ou bien en forme de U, qui sont en regard l'une de l'autre et à proximité d'une pluralité d'éléments rayonnants à infrarouges, adaptés de façon à irradier et à réchauffer lesdites parois latérales externes, - de deux parois externes de tête, disposées de manière sensiblement verticale et, de préférence, parallèle, - d'une pluralité d'éléments thermo-isolants, ayant également la fonction de support des éléments rayonnants, caractérisé par le fait de comprendre au moins un réflecteur de tête, disposé de manière sensiblement transversale par rapport aux dits éléments isolants et ayant la face réfléchissante au moins partiellement tournée vers l'une des dites parois externes de tête. Ledit au moins l'un des réflecteurs de tête est disposé de manière à pouvoir être irradié par au moins l'un desdits éléments rayonnants et à réfléchir le rayonnement correspondant vers la paroi externe de tête correspondante. Ladite au moins une paroi de tête est noircie extérieurement. Entre ledit au moins un réflecteur de tête et la paroi de tête correspondante de ladite cuve est disposé un interstice respectif, adapté de façon à transporter l'air chaud ascendant, réchauffé par lesdits éléments rayonnants. Le réflecteur de tête et les éléments isolants sont reliés en correspondance avec leurs bords contigus, formant, de ce fait, un conduit de chauffage tourné verticalement, dans lequel est inséré au moins partiellement la cuve de la friteuse. Lesdits réflecteurs de tête sont recouverts, au moins partiellement, vers l'extérieur par une couche appropriée de matériau isolant. D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront dans la description qui va suivre d'un mode de réalisation d'une friteuse à chauffage externe par infrarouge réalisée selon l'invention donné à titre d'exemple non limitatif au regard des dessins sur lesquels - la figure 1 représente une coupe verticale transversale, illustrée schématiquement, d'une friteuse selon l'invention, - la figure 2 représente une vue de dessus de la même friteuse, en coupe selon A-A indiqué sur la figure 1, la figure 3 représente une coupe verticale longitudinale médiane d'une friteuse représentée sur les figures précédentes. En se référant aux figures 1 et 2, il est représenté la structure fondamentale d'une friteuse selon l'invention, comprenant une cuve 1, un bain d'huile 2 contenu dans la cuve, un filet 3 servant à déposer les aliments à immerger dans le bain d'huile pour les retirer de ce dernier, une partie inférieure 1A de la cuve, de préférence profilée en Y rétréci ou en 11. Une telle friteuse est pourvue d'éléments rayonnants5, dans le cas illustré de résistances électriques chauffant dans l'air, disposés en regard l'un de l'autre et sensiblement face aux parois externes de la partie inférieure 1A de la cuve; en outre, sur les épaulements des éléments rayonnants 5, sont disposés un ou plusieurs élément(s) thermoisolant(s) 6, ayant également la fonction de supporter les éléments rayonnants 5. Selon l'invention, et en se référant à la figure 2, la partie inférieure 1A de la cuve est délimitée, outre par les parois en V ou bien en U, par deux parois de tête lB sensiblement verticales, qui complètent la partie inférieure de la cuve. Face aux parois de tête sont disposés des réflecteurs de tête 7, 8 respectifs, qui présentent les parois réfléchissantes internes en regard l'une de l'autre, au moins partiellement, avec les éléments rayonnants 5 précités. La configuration géométrique de tous les composants en question est telle, et ceci est à la portée de tout Homme de l'art, que les rayonnements 10, émis par les éléments rayonnants et orientés vers l'extérieur des parois externes de la cuve, arrivent sur les réflecteurs de tête 7, 8 et sont réfléchis par ces derniers dans une direction dans laquelle ils heurtent les parois de tête lB, respectivement disposées en face. De cette manière, pratiquement toute l'énergie irradiée par les éléments rayonnants est transmise à toutes les parois de la cuve, ceci permettant d'obtenir une surface d'échange thermique plus grande et la possibilité d'augmenter la puissance transférée à l'huile. Il est, bien sûr, approprié que, pour améliorer la capacité d'absorption du rayonnement par les parois de la cuve 1lA, 1B, ces dernières soient noircies extérieurement, de manière à absorber la quasi-totalité de l'énergie reçue et à éviter qu'elles ne se comportent, à leur tour, comme des éléments réfléchissants. Une autre amélioration se réfère au fait que la température plus élevée des éléments rayonnants réchauffe bien sûr l'air environnant. La chaleur contenue dans un tel air surchauffé est en partie transférée à l'huile et en partie dispersée dans l'air ambiant. Une telle perte de chaleur par convection réduit bien sûr le rendement thermique de la friteuse. En vue d'augmenter la quantité de chaleur précitée transmise à l'huile, sont formés, entre les réflecteurs de tête7,8 et les parois de tête 1B respectives, des interstices 12, 13 respectifs, adaptés de façon à recevoir de tels flux d'air réchauffé par les éléments rayonnants, de manière à les faire effleurer les parois de tête 1 B, transférant ainsi la chaleur supplémentaire provenant des éléments rayonnants aux parois de la cuve et améliorant donc le rendement énergétique. Avantageusement, on obtient un résultat optimal si les éléments thermoisolants 6 et les réflecteurs de tête 7, 8 sont reliés en correspondance avec leurs bords adjacents, permettant d'obtenir, dans la mise en oeuvre, un conduit de chauffage tourné verticalement, dans lequel est au moins partiellement insérée la cuve de la friteuse, comme représenté sur la figure 2. En vue d'éviter des pertes ultérieures d'énergie, imputables au fait que le rayonnement sur les réflecteurs de tête 7, 8 peut provoquer un chauffage consécutif des parois respectives tournées vers l'extérieur, avec une perte d'énergie correspondante, tant par rayonnement ultérieur, que par convection, les réflecteurs sont recouverts par une couche 14 appropriée de matériau isolant, disposée extérieurement, de manière que la surface externe de la couche isolante 14 conserve une température qui ne soit pas trop élevée, réduisant, par conséquent, les pertes énergétiques. O10 La friteuse peut être pourvue de nombreux autres dispositifs qui, ne faisant pas partie de ce brevet, sont omis. Bien que l'invention ait été décrite selon l'exemple de réalisation préféré et avec une terminologie globalement connue, elle n'est pas considérée comme limitée par cela, puisque l'Homme de l'art peut y apporter de nombreuses variantes et modifications de forme. REVENDICATIONS 1. Friteuse à chauffage externe par infrarouges, en particulier pour collectivités, comprenant une cuve de friture (1), contenant un bain (2) rempli d'huile ou de graisse de friture, prolongée vers le bas et pourvue - d'une partie inférieure (1A) constituée essentiellement de deux parois latérales externes disposées sensiblement en forme de V rétréci, ou bien en forme de U, qui sont en regard l'une de l'autre et à proximité d'une pluralité d'éléments rayonnants (5) à infrarouges, adaptés de façon à irradier et à réchauffer lesdites parois latérales externes, - de deux parois externes de tête (l1B), disposées de manière sensiblement verticale et, de préférence, parallèle, - d'une pluralité d'éléments thermo-isolants (6), ayant également la fonction de support des éléments rayonnants (5), caractérisé par le fait de comprendre au moins un réflecteur de tête (7, 8), disposé de manière sensiblement transversale par rapport aux dits éléments isolants (6) et ayant la face réfléchissante au moins partiellement tournée vers l'une des dites parois externes de tête (1 B). 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée par le fait que ledit au moins l'un desdits réflecteurs de tête (7, 8) est disposé de manière à pouvoir être irradié par au moins l'un desdits éléments rayonnants (5) et à réfléchir le rayonnement correspondant vers la paroi externe de tête (1 B) correspondante. 3. Friteuse selon la revendication 2,, caractérisée par le fait que ladite au moins une paroi de tête est noircie extérieurement. 4. Friteuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'entre ledit au moins un réflecteur de tête (7, 8) et la paroi de tête correspondante de ladite cuve est disposé un interstice (12, 13) respectif, adapté de façon à transporter l'air chaud ascendant, réchauffé par lesdits éléments rayonnants. 5. Friteuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que le réflecteur de tête lo (7, 8) et les éléments isolants (6) sont reliés en correspondance avec leurs bords contigus, formant, de ce fait, un conduit de chauffage tourné verticalement, dans lequel est inséré au moins partiellement la cuve de la friteuse. 6. Friteuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que lesdits réflecteurs de tête (7, 8) sont recouverts, au moins partiellement, vers l'extérieur par une couche (14) appropriée de matériau isolant.