Brevet FR2758055A1 — publié le 19980710

La présente invention concerne une poudre formée de microcapsules dispersibles dans l'eau, même froide, présentant une bonne coulabilité, à base d'huile de poisson riche en acides gras polyinsaturés fixée sur une matrice solide et obtenue par un procédé d'émulsification et de séchage à basse température dans une tour d'atomisation. I1 est bien connu, ce depuis de nombreuses années, que les huiles extraites de poissons gras présentent un intérêt tout particulier pour la santé, compte tenu de leur richesse en acides gras polyinsaturés. Pour cette raison, les industriels proposent, actuellement sur le marché, des compléments nutritionnels à base d'huile de poissons gras, brute, raffinée ou ayant subi des modifications moléculaires par traitement chimique ou enzymatique dans le but d'obtenir des concentrations optimisées en acides gras polyinsaturés. Ces préparations, qui sont notamment extraites de maquereaux, de harengs, de chinchards, de sardines ou encore de thons, sont, en règle générale, sous forme liquide et présentent l'inconvénient d'être très sensibles à l'oxydation en particulier sous l'effet de la lumière ou de l'oxygène de l'air, ce qui entraîne la modification des doubles liaisons des acides gras polyinsaturés, et donc la perte des propriétés bénéfiques de ces huiles. Pour remédier à cet inconvénient et augmenter la durée de conservation de ces huiles, il a déjà été proposé de leur faire subir un traitement permettant de les conditionner sous forme de poudre formée de microcapsules. Ce traitement, connu en lui-même, consiste schématiquement à ajouter à l'huile à traiter une solution d'agents absorbants, puis à homogénéiser le mélange ainsi obtenu, de fa çon à émulsifier l'huile sous forme de fines gouttelettes, dans cette solution avant d'introduire le mélange homogénéisé dans une tour d'atomisation pour permettre l'évaporation de l'eau et l'obtention de microcapsules formées par les gouttelettes d'huile fixées sur une matrice constituée par les agents absorbants. Ces poudres connues se distinguent toutefois par une teneur relativement faible en huile de poisson, une coulabilité insuffisante et une faible aptitude à la compressibilité qui exclut toute possibilité de les présenter sous forme de comprimés. De plus, la dispersion dans l'eau de ces poudres n' est pas immédiate et ne peut être effectuée que dans des conditions particulières de températures, voire de pression. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients en proposant une poudre du type susmentionné, se distinguant en particulier par une bonne coulabilité et une aptitude à se disperser très facilement dans l'eau, même froide (sortie du robinet) ce dans des conditions normales de pression, en donnant une émulsion homogène et stable dans le temps. Conformément à l'invention, cette poudre est caractérisée en ce qu'elle renferme au moins 25 , de préférence environ 30 t en poids, d'huile fixée sur une matrice à base d'une substance colloïdale associée à un ou plusieurs glucides. On a pu vérifier qu'une telle poudre peut, sans perte de ses qualités intrinsèques, être stockée pendant une longue durée sous azote, au frais et à l'abri de la lumière. Conformément à l'invention, on a pu établir que la substance colloïdale peut avantageusement être constituée par de l'amidon modifié. Cette substance est préférentiellement associée à de la maltodextrine ou à de la cyclodextrine. Plus précisément et selon une autre caractéristique de l'invention, la matrice renferme entre 70 et 85 k de substance colloïdale notamment d'amidon modifié et entre 15 et 30 % de malto-dextrine ou de cyclodextrine. Pour améliorer la résistance de la poudre susmentionnée vis-à-vis de l'oxydation et de la lumière, il a été proposé, conformément à une caractéristique préférentielle de l'invention, d'enrober les microcapsules constitutives de celle-ci dans un agent enrobant faisant office de barrière de protection de nature à prévenir le développement des facteurs d'oxydation. Un tel enrobage complémentaire peut être effectué en injectant l'agent enrobant sur lit fluidisé directement dans la tour d'atomisation ou en le mélangeant à l'émulsion initiale. Différents essais ont permis d'établir que l'agent enrobant peut, avantageusement, être constitué par de la gomme arabique. Conformément à un exemple de réalisation particulièrement avantageux, la poudre selon l'invention présente la composition pondérale suivante huile de poisson : entre 27 et 32 W et notamment 30 k amidon modifié : entre 45 et 55 W et notamment 51 malto-dextrine ou : entre 10 et 20 % et notamment 15 cyclodextrine gomme arabique : entre 2 et 6 % et notamment 4 Selon une autre caractéristique de l'invention, la poudre présente une granulométrie substantiellement homogène centrée sur 300 Hm. Il est à noter qu'une telle granulométrie substantiellement homogène peut être obtenue grâce à un recyclage et une agglomération des poussières ou fines dans la tour d'atomisation. Une poudre conforme à l'invention, à base d'huile de harengs et ayant un taux d'humidité de 5,96 W présente, à titre d'exemple, la granulométrie mentionnée dans le tableau ci-dessous Taille Fraction (%) Cumulé (%) 500 13,1 13,1 300 51,1 64,2 200 25,5 89,7 100 10,3 100 0 100 La granulométrie moyenne d50 de cette poudre est de 314 Hm. La figure jointe en annexe représente le spectre granulométrique de cette poudre. Sur cette figure, les abscisses représentent la taille des particules en décroissant du côté gauche vers le côté droit. Les ordonnées représentent les pourcentages. L'histogramme par barre représente la fraction en pourcentage et la courbe en trait plein le pourcentage cumulé. Cette figure montre clairement que cette poudre à base d'huile de harengs présente un maximum de particules ayant une granulométrie de 300 Hm. Conformément à une autre caractéristique de l'invention, on peut obtenir des comprimés en traitant la poudre susmentionnée avec un excipient de compressibilité, de préférence de la silice colloïdale. On a pu vérifier que de tels comprimés sont très stables dans le temps vis-à-vis des phénomenes d'oxydation. REVENDICATIONS 10) Poudre formée de microcapsules dispersibles dans l'eau, même froide, présentant une bonne coulabilité, à base d'huile de poisson riche en acides gras polyinsaturés fixée sur une matrice solide et obtenue par un procédé d'émulsification et de séchage à basse température dans une tour d'atomisation, caractérisée en ce qu' elle renferme au moins 25 %, de préférence environ 30 W en poids d'huile fixée sur une matrice à base d'une substance col loidale associée à un ou plusieurs glucides. 20) Poudre selon la revendication 1 caractérisée en ce que la matrice renferme de l'amidon modifié. 30) Poudre selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que la matrice renferme de la malto-dextrine ou de la cyclodextrine. 40) Poudre selon la revendication 3, caractérisée en ce que la matrice renferme entre 70 et 85 W de substance colloïdale notamment d'amidon modifié et entre 15 et 30 k de maltodextrine ou de cyclodextrine. 5 ) Poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu' elle est constituée de microcapsules enrobées dans un agent enrobant. 60) Poudre selon la revendication 5, caractérisée en ce que l'agent enrobant est de la gomme arabique. 70) Poudre selon la revendication 6, caractérisée en ce qu' elle présente la composition pondérale suivante huile de poisson : entre 27 et 32 W et notamment 30 amidon modifié : entre 45 et 55 k et notamment 51 malto-dextrine : entre 10 et 20 k et notamment 15 k ou cyclodextrine gomme arabique : entre 2 et 6 a et notamment 4 8 ) Poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 caractérisée en ce qu' elle présente une granulométrie substantiellement homogène centrée à 300 ssm. 9 ) Comprimés caractérisés en ce qu' ils sont constitués par de la poudre selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, traitée avec un excipient de compressibilité. 100) Comprimés selon la revendication 9, caractérisés en ce que l'excipient de compressibilité est de la silice colloïdale.