Brevet FR2752677A1 — publié le 19980306

La présente invention concerne la fabrication de sirop de gingembre, recette pratiquée par la promotrice et améliorée à la suite d'essais effectués en laboratoire. Le sirop de gingembre est déjà connu mais notre invention concerne le procédé de fabrication qui est simple et qui conduit a un très bon produit d une texture très homogène Le principe de fabrication du sirop de gingembre référencé F R 2609 870 est caractérise par le broyage de gingembre frais afin d'obtenir un arôme puis est infusé dans une eau bouillante sucrée avec addition d'acide citrique macéré à 4"c et enfin centrifugé Le procédé de fabrication de notre invention est très différent car simple et naturel, il consiste à mélanger le gingembre, de l'eau et du sucre de canne que l'on fait cuire pour obtenir un sirop. Plus précisément les étapes de notre procédé sont les suivantes l.Dans une marmite d'eau chaude incorporer le sucre de canne, le gingembre tel quel entier c' est-à-dire sans aucune transformation 2. Faire bouillir 3.Ecumer la mousse qui se forme à la surface du liquide dès la température d'ébullition de 1500 atteint 4.Laisser cuire à feu doux entre huit et dix heures. 5. Filtrer 6.Effectuer la mise en bouteille du sirop en respectant une température entre 70 et 100"c La préparation du sirop de gingembre utilisé dans la première étape est la suivante pour un litre d'eau de 1,05 à 1,1 kg de sucre de 700 à 720 g de gingembre Par exemple 1,7 kg de sucre et 710 g de gingembre final. Ce sirop de gingembre dont la teneur en sucre est d'environ 64% présente une grande commodité d'utilisation car par simple dilution dans de l'eau, il peut être à la base de multiples préparations culinaires, de boissons alcoolisées ou non alcoolisées. Il leur apporte une saveur exotique et un goût originale. Sa forte teneur en sucre et son acidité suffisent à lui assurer une bonne conservation pendant une année. Cette racine, (zingiber officinalis), plante tropicale de renommé très ancienne, de couleur jaune à l'intérieur et brun à l'extérieur a une odeur très caractéristique, une saveur piquante. Il est composé d'amidon, de matières grasses, et de résines qui lui donnent son goût âcre. Ces substances sont toutes ou en partie responsables des propriétés spécifiques du gingembre qui sont d'une part aromatiques et qui aurait d'autre part quelques propriétés médicinales ,mais ce sont ses propriétés aphrodisiaques qui lui confèrent une place importante dans notre société Le sirop de gingembre est un produit qui s'adresse à une large clientèle, il doit pouvoir se trouver facilement dans de nombreux points de vente. Il s'agit alors de la vente aux hypermarchés, aux restaurants et hôtels , aux grossistes et autres magasins spécialisés dans la vente de produits exotiques. Il sera conditionné en bouteilles de verre de 25, 50, 75, et 100 cl. REVENDICATIONS 1) Procédé de fabrication de sirop de gingembre caractérisé par un mélange de gingembre, d'eau et de sucre de canne. 2) Procédé de fabrication selon la revendication (1) caractérisée par les étapes suivantes Le sucre de canne et le gingembre doivent être incorporés dans de l'eau chaude Ce mélange doit monter à une température de 150O La cuisson doit être effectué à feu doux pendant huit à dix heures La mise en bouteille du sirop doit respecter une température entre 70 et 100 . 3) Sirop de gingembre obtenu par le procédé selon les revendications 1 ou 2 caractérisé en ce qu'il se conserve pendant un an sans utiliser de conservateur.