Brevet FR2739272A1 — publié le 19970404

Appareil de cuisson tel que rôtissoire, four, tourne-broche ou similaire. L'invention concerne un appareil de cuisson tel qu'une rôtissoire, un four, un grill, un tourne-broche ou similaire, de forme générale parallélépipédique avec une paroi de plancher, une paroi de plafond et des parois périphériques, l'ensemble délimitant une enceinte de cuisson. Elle concerne plus particulièrement les rôtissoires professionnelles avec deux parois latérales portant un axe central longitudinal pivotant support de balancelles, une paroi frontale transparente et ouvrante, une paroi arrière, une paroi de plancher et une paroi de plafond. Des résistances électriques sont disposées dans le volume formé par lesdites parois et sont généralement partiellement entourées par des déflecteurs réfléchissant vers l'axe central le rayonnement infra-rouge émis par lesdites résistances. Les rôtissoires de ce type sont répandues dans le commerce où elles sont utilisées par les bouchers, volaillers, traiteurs, etc. pour la préparation, souvent publique, d'un grand nombre de volailles rôties avec une capacité élevée pouvant aller par exemple jusqu'à 24 volailles/heure. Ces rôtissoires, pour des raisons évidentes d'hygiène, mais également pour leur présentation en fonctionnement en public, doivent être maintenues avec la propreté la plus élevée possible. L'encrassement de l'intérieur de la rôtissoire et des pièces qu'elle contient (axe, balancelles, résistances, déflecteurs) est dû aux projections et à l'écoulement des graisses produites lors de la cuisson, de sorte qu'un nettoyage complet fréquent de la rôtissoire est indispensable. Dans les rôtissoires connues, l'accès à l'intérieur du volume délimité par les parois est généralement limité et n'est possible qu'après ouverture de la paroi frontale pivotante et même lorsque les accessoires sont démontables, le nettoyage de la rôtissoire demeure fastidieux, long et souvent imparfait du fait de la présence d'organes électriques dont le contact avec tout fluide de nettoyage doit impérativement être évité. Dans la demande de brevet FR-A-94 04030 du présent demandeur, des solutions ont été proposées pour améliorer l'accès à ladite enceinte de cuisson lors du nettoyage. Ainsi, dans cette rôtissoire, les parois frontale et arrière et celle formant plancher sont montées amovibles. En outre, les principaux éléments recevant des projections et des écoulements de graisses sont démontables et peuvent donc être facilement et soigneusement lavés en très peu de temps. Toutefois, un tel démontage desdits éléments demeure encore insuffisant du fait que des organes électriques tels que les moyens de chauffage, les moyens d'éclairage et les moyens d'entraînement de l'axe moteur demeurent à l'intérieur de l'enceinte de cuisson lors du nettoyage. I1 est donc nécessaire, pour la personne chargée du nettoyage, de faire extrêmement attention à ce que l'eau ne pénètre pas dans ces organes électriques. De ce fait, une utilisation d'un jet d'eau sous pression ne peut pas être envisagée. La présente invention vise à pallier ces inconvénients des appareils de cuisson connus en proposant un appareil de cuisson dont le nettoyage sera rapide, aisé et pourra éventuellement être réalisé au moyen d'un jet d'eau sous pression. A cet effet, l'invention a pour objet un appareil de cuisson tel que rôtissoire, four, grill, tourne-broche ou similaire, de forme générale parallélépipédique avec une paroi de plancher, une paroi de plafond et des parois périphériques, l'ensemble délimitant une enceinte de cuisson, caractérisé en ce qu'au moins l'une des parois est constituée d'un boîtier amovible comprenant des moyens de fixation à au moins une paroi adjacente, ce boîtier portant sur sa face tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson l'ensemble des organes actifs de la rôtissoire, tels que des moyens de chauffage, des moyens d'éclairage, devant être reliés à des seconds organes électriques et/ou mécaniques disposés à I'intérieur du boîtier et, sur au moins l'une de ses faces externes, des organes de commande desdits seconds organes. Avec un tel appareil de cuisson, non seulement les principaux éléments recevant des projections et des écoulements de graisses mais encore tous les éléments fonctionnant à l'électricité sont démontables et peuvent donc être facilement lavés soigneusement en très peu de temps de même que le châssis de l'enceinte de cuisson qui peut, dans ce cas, être lavé au jet. Selon une forme de réalisation préférée de l'invention, l'appareil de cuisson est une rôtissoire de préférence professionnelle et la paroi constituée d'un boîtier amovible est l'une des parois périphériques (latérale, frontale ou arrière) de l'enceinte. En outre, ce boîtier est équipé d'un dispositif de sécurité susceptible d'être activé lors du démontage du boîtier pour empêcher, lors d'une mise sous tension non autorisée, le fonctionnement des organes portés par la face du boîtier tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'exemples de réalisation, en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 représente une vue en perspective d'une rôtissoire en position assemblée desdits éléments la figure 2 représente une vue en perspective de la paroi périphérique de l'enceinte de cuisson constituant un boîtier la figure 3 représente une vue partielle en perspective d'une rôtissoire équipée de moyens de fixation du boîtier et la figure 4 représente une variante des moyens de fixation représentés à la figure 3. Bien que l'invention puisse s'appliquer à tout type d'appareil de cuisson tel que rôtissoire, tourne-broche, four ou grill, l'invention sera décrite ci-après en référence à une rôtissoire. Cette rôtissoire comporte une enceinte de cuisson 1 délimitée au moyen d'une paroi de plancher 2, d'une paroi de plafond 3 et de parois périphériques 4 qui sont généralement au nombre de quatre dans le cas d'une enceinte de cuisson de forme générale parallélépipédique. Ces parois périphériques 4 constituent la paroi frontale, la paroi arrière et les parois latérales de ladite enceinte de cuisson 2. Selon le mode de réalisation desdites parois, le châssis d'une telle rôtissoire peut affecter un grand nombre de formes. Dans l'exemple représenté à la figure 1, la paroi de plafond 3 de l'enceinte de cuisson est montée fixe sur une ossature constituée de montants et de traverses qui délimitent le cadre des parois périphériques de ladite enceinte. La paroi de plancher 2 est quant à elle constituée par une platine montée solidaire de l'ossature formée par les montants et les traverses.Cette platine peut toutefois, dans certains modes de réalisation, être supprimée et remplacée uniquement par un plancher constitué par un plat coulissant surmonté par un lèche-frite suspendu amovible de manière à rendre l'enceinte de cuisson aisément accessible par son fond. Au moins l'une des parois périphériques, en particulier la paroi frontale, peut être constituée d'un dormant formant bâti et d'un ouvrant 12. Le dormant formant bâti est constitué par les montants et les traverses précédemment décrits. L'ouvrant 12 est généralement une glace transparente qui peut être articulée sur le bâti au moyen de charnières ou d'une autre articulation ou bien former une porte de type à guillotine ou bien encore venir en appui sur l'une des traverses inférieures du bâti et être maintenu fermé au moyen d'une fermeture pivotante. L'une des autres parois périphériques qui, dans la figure 1, est une paroi latérale, est constituée d'un boîtier 5 amovible comprenant des moyens de fixation 6A ou 6B à au moins une paroi adjacente. Bien évidemment, plusieurs modes de réalisation de ces moyens de fixation peuvent être envisagés. Dans le premier exemple de réalisation représenté aux figures 2 et 4, au moins l'une des faces dudit boîtier 5 et au moins une paroi adjacente de la rôtissoire comportent l'une au moins une saillie 7B, l'autre au moins une cavité 6B qui coopèrent lors du montage/démontage dudit boîtier pour assurer la fixation du boîtier 5 aux parois adjacentes, en l'occurrence les parois 2 et 3. Les saillies 7B et les cavités 6B sont pour les unes ménagées sur les faces du dessus et du dessous du boîtier 5 et pour les autres sur les parois de plancher 2 et de plafond 3 de la rôtissoire.Ainsi, comme le montre la figure 2, le boîtier 5 ménage sur ses faces du dessus et du dessous des cavités ou logements 6B destinées à venir coiffer, lors de la fixation du boîtier 5 aux parois adjacentes délimitant l'enceinte de cuisson, des tenons 7B équipant lesdites parois adjacentes. Comme le montre la figure 4, les parois adjacentes équipées de ces tenons 7B sont la paroi de plancher 2 et la paroi de plafond 3. La fixation du boîtier 5 sur ces parois 2 et 3 s'effectue en deux temps. Dans un premier temps, les cavités 6B de la face du dessus du boîtier 5 viennent coiffer les tenons 7B de la paroi de plafond 3 puis, dans un second temps, par déplacement vers le bas du boîtier 5, les cavités 6B de la face du dessous du boîtier 5 viennent coiffer les tenons 7B ménagés sur la paroi de plancher 2 de ladite enceinte. Le boîtier 5 est ainsi immobilisé en position. Dans un autre mode de réalisation représenté aux figures 2 et 3, le boîtier 5 est fixé aux parois périphériques 4 adjacentes de la rôtissoire par un assemblage par tourillons 6A, les tourillons 6A venant se loger dans des encoches 7C ménagées sur des bras de support 7A montés en porte-à-faux sur lesdites parois périphériques 4 adjacentes et faisant saillie vers l'extérieur de l'enceinte de cuisson 1. Dans ce cas, la fixation du boîtier 5 aux parois périphériques s'effectue en un seul temps. Les parois périphériques équipées de ses bras de support 7A sont, dans l'exemple représenté, les parois frontale et arrière. Les tourillons 6A sont quant à eux ménagés sur le boîtier 5 au voisinage de la face du dessus de ce dernier sur chaque face latérale du boîtier jouxtant la face du boîtier tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson. Outre ces moyens de fixation 6A ou 6B, ce boîtier 5 porte, sur sa face tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson 1, l'ensemble des organes actifs de la rôtissoire, tels que des moyens de chauffage 8, des moyens d'éclairage 9 et éventuellement des moyens d'entraînement 10 de l'axe moteur, devant être reliés à des seconds organes électriques et/ou mécaniques (non représentés) disposés à l'intérieur du boîtier 5. De manière en soi connue, les moyens de chauffage sont constitués par des résistances électriques 8 disposées perpendiculairement à la face du boîtier 5 tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson 1. Le dispositif 10 d'entraînement de l'axe moteur est susceptible de recevoir un axe moteur support de balancelles. Les moyens d'éclairage 9 sont constitués par des lampes spéciales four haute température.Les seconds organes électriques et/ou mécaniques disposés à l'intérieur du boîtier 5 peuvent, à titre d'exemple, être constitués par un moteur et une alimentation d'entraînement destinés au fonctionnement du dispositif 10 d'entraînement de l'axe moteur, par au moins un thermostat pour le réglage de la température de chauffe des résistances électriques 8, par au moins une minuterie pour déterminer le temps de cuisson et par un bornier assurant la connexion entre les différents organes électriques. Ce boîtier 5 comporte en outre, sur l'une de ses faces externes, généralement l'une des faces contiguës à la face tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson, un tableau de commande 13 intégrant un certain nombre d'organes de commande desdits seconds organes électriques et/ou mécaniques disposés à l'intérieur du boîtier 5. Ainsi, à titre d'exemple, ce tableau de commande 13 pourra comporter deux voyants indiquant respectivement la mise sous tension dudit boîtier 5 et le fonctionnement des résistances électriques 8, un commutateur de sélection à plusieurs positions de manière à pouvoir choisir une position éclairage seul ou éclairage + chauffage et éventuellement éclairage + chauffage + moteur, un ou plusieurs boutons de commande des thermostats qui assurent la régulation de la température des résistances haute et basse et de la minuterie qui détermine le temps de cuisson. En outre, peuvent être prévus des moyens d'affichage, en particulier lorsque la rôtissoire est du type programmable et éventuellement des organes pour la commande d'un dispositif de nettoyage tel qu'un dispositif de nettoyage à vapeur. Outre ce boîtier 5, la rôtissoire comporte de manière en soi connue un axe moteur (non représenté) démontable destiné à venir se loger à l'intérieur de l'organe d'entraînement 10, cet axe moteur portant des balancelles aptes à contenir des volailles. Cette rôtissoire peut également comporter des parois de préférence émaillées, démontables, qui doublent notamment la face du boîtier 5 tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson 1. Cette paroi émaillée démontable sera également présente sur toute autre paroi périphérique pleine fixe de ladite enceinte de cuisson.Cette paroi amovible permet de protéger des projections de graisses la face du boîtier 5 tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson. De même, des déflecteurs qui entourent partiellement les résistances électriques et qui réfléchissent vers l'axe central le rayonnement infra-rouge émis par lesdites résistances sont également démontables en vue de faciliter leur nettoyage. Les glaces formant ouvrant 12 des parois frontale, arrière et éventuellement latérale sont également éventuellement démontables. De ce fait, lorsque tous ces éléments sont démontés, la structure restante peut aisément être nettoyée. En général, pour le nettoyage, on procédera comme suit : on retirera de l'intérieur de la rôtissoire tous les accessoires : balancelles, support de balancelles, déflecteurs, habillage, plat ramasse-miettes, leche-frite, glaces ainsi que le boîtier 5 et on pourra alors nettoyer l'intérieur de la rôtissoire au moyen d'un dispositif de lavage quelconque. Lorsque la rôtissoire sera propre, il suffira alors de refixer le boîtier 5 aux parois adjacentes 4 et de remonter tous les accessoires. L'appareil sera de nouveau prêt pour une nouvelle cuisson sans aucun risque de danger ou de mise en court-circuit à la suite d'humidité dans le circuit électrique. Le boîtier 5 étant équipé d'un câble électrique pour permettre sa mise sous tension, il est nécessaire d'équiper ce boîtier 5 d'un dispositif de sécurité susceptible d'être activé lors du démontage du boîtier 5 pour empêcher lors d'une mise sous tension non autorisée le fonctionnement des organes portés par la face du boîtier tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson, en particulier le fonctionnement des résistances électriques 8. Ce dispositif de sécurité peut être un dispositif de type mécanique et/ou électrique. Ainsi, par exemple, il peut être prévu un bouton poussoir équipant le boîtier 5, ce bouton poussoir étant susceptible d'être enfoncé à l'intérieur dudit boîtier 5 lors de la fixation du boîtier 5 aux parois adjacentes de la rôtissoire, cet enfoncement assurant le déverrouillage par fermeture du circuit électrique dudit boîtier. En outre, le boîtier 5 est équipé de poignées 11 pour faciliter son maniement. REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson tel que rôtissoire, four, grill, tourne-broche ou similaire, de forme générale parallélépipédique avec une paroi de plancher (2), une paroi de plafond (3) et des parois périphériques (4), l'ensemble délimitant une enceinte de cuisson (1), caractérisé en ce qu'au moins l'une des parois est constituée d'un boîtier (5) amovible comprenant des moyens de fixation à au moins une paroi adjacente, ce boîtier (5) portant sur sa face tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson (1) l'ensemble des organes actifs de la rôtissoire, tels que des moyens de chauffage (8), des moyens d'éclairage (9) devant être reliés à des seconds organes électriques et/ou mécaniques disposés à l'intérieur du boîtier (5) et sur l'une de ses faces externes, des organes de commande desdits seconds organes. 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il constitue une rôtissoire dont la paroi, constituée d'un boîtier (5) amovible, est l'une des parois périphériques (4), de préférence une paroi latérale de l'enceinte de cuisson. 3. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au moins l'une des faces dudit boîtier (5) et au moins une paroi adjacente dudit appareil comportent l'une au moins une saillie (7B), l'autre au moins une cavité (6B) qui coopèrent lors du montage/démontage dudit boîtier (5) pour assurer la fixation du boîtier (5) aux parois adjacentes (2, 3). 4. Appareil de cuisson selon la revendication 3, caractérisé en ce que les saillies (7B) et les cavités (6B) sont pour les unes ménagées sur les faces du dessus et du dessous du boîtier (5) et pour les autres sur les parois de plancher (2) et de plafond (3) de la rôtissoire. 5. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le boîtier (5) est fixé aux parois périphériques (4) adjacentes dudit appareil par un assemblage par tourillons (6A), les tourillons (6A) venant se loger dans des encoches (7C) ménagées sur des bras de support (7A) montés en porte-à-faux sur lesdites parois périphériques (4) adjacentes et faisant saillie vers l'extérieur de l'enceinte de cuisson (1). 6. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la face tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson (1) du boîtier (5) est doublée d'une paroi, de préférence émaillée, démontable. 7. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'une des faces externes dudit boîtier (5) comporte des moyens d'affichage. 8. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'au moins l'une des parois périphériques (4) de l'enceinte de cuisson (1) autre que la paroi constituée d'un boîtier (5) présente un dormant formant bâti et un ouvrant (12). 9. Rôtissoire selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que le boîtier (5) est équipé d'un dispositif de sécurité susceptible d'être activé lors du démontage du boîtier (5) pour empêcher, lors d'une mise sous tension non autorisée, le fonctionnement des organes portés par la face du boîtier (5) tournée vers l'intérieur de l'enceinte de cuisson (1).