Brevet FR2738332A1 — publié le 19970307

ENSEMBLE POUR LA CONSERUTION ERR LE FROID DE DENREES ALIMENTAIRES La présente invention concerne un ensemble destiné à permettre de conserver des denrées alimentaires par le froid et notamment par surgélation et/ou congélation. L'invention est par exemple applicable à la conservation de produits de boulangerie ou de pâtisserie. Les produits alimentaires sont susceptibles d'être conservés par le froid pendant de longues durées. Ce mode de conservation est soumis à des normes précises et contraignantes. Les aliments doivent d'abord être surgelés, c'est-à-dire exposés pendant une durée minimale à une température de -200C, à coeur de produit. Ensuite, les aliments surgelés peuvent être entreposés pour être conservés par congélation, à -180C environ. La surgélation nécessite une forte ventilation à très basse température (de l'ordre de -350C à -400C), tandis que la congélation se contente d'une ventilation modérée et une température de l'ordre de -180C à -200C. On connaît des enceintes pour produits de boulangerie ou pâtisserie aptes à permettre de surgeler et/ou conserver des denrées dans un seul et même meuble. Celui-ci comprend deux enceintes séparées par une cloison. La première enceinte, destinée à la surgélation, est équipée d'un dispositif évaporateur/condenseur et d'une ventilation pour distribuer l'air froid vers les produits à surgeler et ramener l'air réchauffé au contact de ces derniers, vers ledit évaporateur/condenseur. La seconde enceinte, contigue à la première, est destinée à la conservation par congélation.Afin d'utiliser le froid créé par l'évaporateur de l'enceinte de surgélation, l'enceinte de congélation est reliée à l'enceinte de surgélation par deux ouvertures prévues sur la cloison de séparation; la première ouverture, équipée de volets mobiles, est disposée en partie basse de la cloison pour permettre le passage de l'air pulsé de l'enceinte de surgélation vers l'enceinte de congélation; l'air, après passage sur les aliments congelés, sort de l'enceinte de congélation vers l'enceinte de surgélation par une seconde ouverture prévue en partie haute de la cloison, pour y être normalement refoulé vers l'évaporateur/condenseur. Cet ensemble connu présente des inconvénients. En premier lieu, les volets mobiles et leur mécanisme de commande est relativement fragile eu égard aux conditions de fonctionnement difficile, et sont souvent bloqués à cause du givre. Par ailleurs, la répartition des frigories, entre les enceintes respectives de surgélation et de congélation, n'est pas optimale. On a proposé, pour tenter de remédier à cette situation, de munir l'ouverture prévue en partie haute de la cloison d'un ventilateur refoulant l'air depuis l'enceinte de surgélation vers l'enceinte de congélation. Cependant, en cas d'utilisation de l'ensemble pour la surgélation seule, les fuites thermiques à la base de la cloison entraînent une baisse de rendement, et donc augmentent les dépenses de fonctionnement. De surcroît, l'air réchauffé au contact des aliments dans l'enceinte de surgélation, a tendance, au moins en partie, à être entraîné par le ventilateur vers l'enceinte de congélation au travers de l'ouverture supérieure, au lieu de rejoindre l'évaporateur. De plus, les ensembles connus décrits ci-dessus comportent des cloisons de séparation en tôle mince, ce qui ne fait qu'augmenter les déperditions de frigories d'une enceinte à l'autre. On comprend que les ensembles de l'art antérieur ne donnent pas satisfaction. Dans ce contexte, la présente invention remédie à ces inconvénients et propose un ensemble de conservation par le froid, qui puisse surgeler et/ou congeler les aliments dans des conditions optimales de fonctionnement et de fiabilité, et notamment permettre l'utilisation d'une enceinte seule et/ou les deux ensembles, avec un coût minimal de fonctionnement. A cette fin, selon l'invention, l'ensemble pour la conservation de denrées alimentaires, telles que des produits de boulangerie ou pâtisserie, par surgélation et/ou congélation, du type comprenant deux enceintes séparées par une cloison, la première enceinte, destinée à la surgélation, étant équipée de moyens générateur de frigories disposés en partie haute, et de premiers moyens de ventilation aptes à distribuer l'air froid vers les produits à surgeler, la seconde enceinte, contiguë à la première et destinée à la conservation par congélation, étant reliée à l'enceinte de surgélation par au moins deux ouvertures prévues sur ladite cloison, respectivement en partie basse et en partie haute, des seconds moyens de ventilation étant prévus au niveau de l'ouverture en partie haute, est caractérisé en ce qu'il comporte au moins un conduit apte à véhiculer l'air provenant de l'enceinte de congélation, depuis l'ouverture basse, vers la partie haute de l'enceinte de surgélation, notamment vers les moyens générateur de frigories. Selon une forme préférée de réalisation, le conduit est vertical et disposé contre la face de la cloison du côté de l'enceinte de surgélation. Plus précisément, les parois du conduit sont constituées d'une plaque de tôle allongée et recourbée et de la face de la cloison en regard de ladite tôle. De préférence, le conduit débouche à son orifice supérieur à un niveau plus élevé que l'ouverture prévue en partie haute sur la cloison. Avantageusement, la cloison est pourvue de deux ouvertures basses à section quadrangulaire reliées chacune à un conduit. De manière avantageuse, la cloison est constituée d'un matériau isolant thermique. L'ouverture en partie haute est disposée à un niveau situé au dessus des produits susceptibles d'être disposés dans l'enceinte de surgélation. Dans la phase de surgélation, lorsque les seconds moyens de ventilation sont arrêtés/hors service, afin d'éviter à l'air réchauffé dans l'enceinte de surgélation, de pénétrer dans l'enceinte de congélation au travers de l'ouverture haute, celle-ci est associée à des moyens aptes à dévier l'air. L'invention sera bien comprise à la lumière de la description qui suit, se rapportant à des exemples illustratifs mais non limitatifs, en référence au dessin annexés dans lequel: La figure 1 montre une vue de face d'un ensemble selon l'invention, comportant deux enceintes, montrées portes ouvertes La figure 2 est une vue en coupe schématique dans le sens transversal de l'ensemble, montrant les deux enceintes Les figures 3 et 4 sont des vues en perspective de la cloison, montrant les faces respectivement du côté de l'enceinte de congélation, et du côté de i?'enceinte de surgélation. La figure 5 est une vue en perspective frontale de l'enceinte de congélation ; et La figure 6 est une vue en perspective frontale de l'enceinte de surgélation. L'ensemble pour la conservation par le froid, de denrées alimentaires, selon l'invention, est décrit ci-après en rapport avec un exemple d'application à la conservation de produits de boulangerie, tels que des pâtons ou des pâtisseries. L'ensemble est formé d'un meuble représenté en vue de face, en légère perspective avant, sur la figure 1, les portes étant ouvertes. L'ensemble 1 comporte ainsi deux enceintes, à savoir une première enceinte 2 de surgélation et une seconde enceinte 3 de congélation. Les première et seconde enceintes 2 et 3 sont contigues et séparées par une cloison 4 mieux montrée sur la figure 2. Dans la partie haute de l'enceinte de surgélation, sont prévus des moyens générateur de froid, référencés 5, et constitués principalement d'un évaporateur/condenseur, de type connu en soi. Les moyens 5, aptes à engendrer des frigories jusqu'à une température de -400C environ, sont associés à des premiers moyens de ventilation, sous la forme d'un ventilateur 6 entraîné par un moteur, de manière connu en soi. Les premiers moyens de ventilation 6 sont aptes ainsi à créer un courant d'air froid (-400C) vers l'intérieur de l'enceinte 2 où sont entreposées les denrées à surgeler. Ces dernières sont disposées sur des plateaux ou grilles horizontales, supportées latéralement, par des rails de support portant les références 7 et 8 pour l'enceinte de surgélation.Des denrées peuvent être également stockées dans l'enceinte 3 de congélation, contigue à l'enceinte 2 de surgélation, sur des plateaux ou grilles horizontales supportées également par des rails horizontaux 9 et 10. Les rails 7 et 8 de l'enceinte 2, et les rails 9 et 10 de l'enceinte 3 sont disposés dans les parois en regard, perpendiculaires à la face frontale de l'ensemble 1. Celui-ci comporte ainsi quatre ouvertures, à savoir une ouverture supérieure 11 et inférieure 12 pour l'enceinte de surgélation, respectivement associées chacune à une porte 13 et 14. De même, l'enceinte de congélation comporte deux ouvertures frontales 15 et 16, respectivement supérieure et inférieure, chacune associée à une porte 17 et 18. L'ensemble des parois extérieures et des portes 13, 14, 17 et 18 de l'ensemble est conçu de manière à présenter des caractéristiques d'isolement thermique adéquat. En référence aux figures 3 et 4, on décrit ci-après plus en détail la cloison de séparation 4 entre les enceintes respectives de surgélation 2 et de congélation 3. La paroi 4 est formée à partir de matériaux tels quelle soit à la fois isolante et rigide. La paroi 4 comporte deux ouvertures inférieures 20 et 21, de forme de préférence quadrangulaire ou ronde, et permettant la communication en partie inférieure, entre l'enceinte de congélation 3 et l'enceinte de surgélation 2. La paroi 4 comporte également une ouverture 22 en partie supérieure, de forme quadrangulaire ou ronde ou carrée, et associée à des seconds moyens de ventilation (non représentés sur les figures 3 et 4 pour des raisons de clarté) et référencés 23 sur la figure 2. Les seconds moyens de ventilation 23, sous la forme d'un ventilateur par exemple, sont aptes à aspirer l'air de la chambre de surgélation 2, vers la chambre de congélation 3. L'ouverture supérieure 22 est pourvue de déflecteurs 24 destinés à orienter l'air pulsé par les moyens de ventilation 23 vers la partie supérieure de l'enceinte de congélation 3 (comme montrée sur la figure 2). En référence à la figure 4, la paroi de séparation 4 est pourvue, sur sa face du côté de l'enceinte de surgélation, de deux conduits 25 et 26, verticaux et réalisés à partir de tôles minces. Les conduits verticaux 25 et 26 sont disposés de manière à permettre la communication entre les enceintes de surgélation 2 et de congélation 3, par l'intermédiaire des ouvertures inférieures 20 et 21. Plus précisément, les conduits 25 et 26 débouchent en partie supérieure, par des ouvertures respectives 27 et 28, en partie supérieure de la chambre de surgélation, et plus particulièrement, sensiblement en regard des moyens générateur de froid 5 comme montrés sur la figure 2. Egalement, comme montré sur les figures 2 et 4, les ouvertures supérieures 27 et 28 des conduits 25 et 26 sont disposées à un niveau supérieur par rapport aux seconds moyens de ventilation 23, prévu au niveau de l'ouverture supérieure 22 de la cloison 4. En référence à la figure 3, on voit que les ouvertures inférieures 20 et 21 sont décalées sur les côtés de la cloison 4 par rapport à l'ouverture supérieure 22, qui occupe une position sensiblement centrale. Ainsi, les conduits 25 et 26, associés chacun respectivement aux ouvertures inférieures 20 et 21, sont disposées de part et d'autre de l'ouverture supérieure 22. En conséquence, les seconds moyens de ventilation 23 sont aptes à aspirer l'air de l'enceinte de surgélation 2 vers l'enceinte de congélation 3. L'aspiration est effectuée au travers d'une grille 29 (figure 4). Après avoir décrit la structure de l'ensemble de l'invention, on décrit ci-après des exemples de fonctionnement de ce dernier, étant entendu que la première enceinte dite de surgélation portant la référence 2, peut être utilisée soit en mode de surgélation, soit en mode de congélation. Ainsi, selon un premier exemple d'utilisation, les deux enceintes 2 et 3 sont en mode de congélation, et selon un second exemple, la première enceinte dite de surgélation est en mode de surgélation, et la seconde enceinte 3 de congélation est en mode de congélation. n référence à la figure 2, on décrit ci-après le cheminement de ~ ' depuis les moyens générateur de frigories 5, et pulsé par as premiers moyens de ventilation o. La description qui suit suppose que les deux enceintes 2 et 3 sont en fonctionnement et toutes deux en mode de congélation. L'air froid (-40 C) est pulsé vers le bas de l'enceinte ce surgélation 2, du côté d'une des parois latérales, à savoir la paroi latérale 30 (du côté opposé à la cloison 4 de séparation). L'air poursuit son cheminement vers le bas puis remonte en partie supérieure du côté de la cloison de séparation 4, pour être aspiré par les seconds moyens de ventilation 23.L'air passe alors de l'enceinte de surgélation vers l'enceinte 3 de congélation au travers de l'ouverture supérieure 22, puis est pulsé à son tour, en direction supérieure par intermédiaire des déflecteurs 24, vers la partie supérieure ae l'enceinte de congélation 3, puis à nouveau vers le bas de l'enceinte de congélation 3. L'air poursuivant son cheminement est alors pulsé au travers des ouvertures inierleures 20 et 21, puis remonte dans les conduits verticaux 25 et 25, vers le haut, pour déboucher par les ouvertures supérieures 27 et 28, dans l'enceinte de surgélation 2, et plus précisément au niveau des moyens 5 générateur de frigories. Les ouvertures supérieures 27 et 28 des conduits 25 et 26 sont disposées à un niveau supérieur par rapport à l'ouverture 22. On évite ainsi à l'air débouchant des conduits 25 et 26 (provenant conc de l'enceinte de congélation 3) d'être aspiré a nouveau par le ventilateur 23 vers l'enceinte de congélation 3. On décrit ci-après, r ~ référence à la figure 4, une caractéristique avantageuse de l'invention, notamment en mode surgélation, c'est-à-dire lorsque seule l'enceinte 2 est opérationnelle et l'enceinte 3 de congélation n'est momentanément pas utilisée et/ou que les seconds moyens de ventilation 23 sont arrêtés (ne fonctionnent pas). Des déflecteurs respectivement 31 et 32 (figure 4) sont prévus sur la face de la paroi 4 de séparation, du côté de l'enceinte de surgélation 2. Ces déflecteurs 31 et 32 visent à éviter l'aspiration, au travers de l'ouverture 22, de l'air "réchauffé" provenant de la partie inférieure de l'enceinte de surgélation 2, vers l'enceinte de congélation 3. Ainsi grâce au déflecteur 31 notamment, disposés en partie inférieure par rapport à l'ouverture supérieure 22, l'air réchauffé provenant de la partie inférieure de l'enceinte de surgélation 2, est en totalité dirigé directement vers les moyens générateur 5 de frigories. Les déflecteurs 31, 32 sont constitués d'une tôle rectangulaire, disposés de manière inclinée en partant de la paroi de séparation 4, pour venir au niveau des bords de l'ouverture 22, à une certaine distance de la face de la paroi 4. Les conduits 25 et 26 sont réalisés de manière préférentielle à partie de tôle pliée, en forme générale de U. Les conduits 25 et 26 sont formés ainsi de ladite tôle et de la face de la paroi 4 correspondante. On retrouve sur les figures 5 et 6, les éléments et organes décrits sur les figures précédentes, et portant les mêmes références. On comprend de la description qui précède, que l'ensemble de congélation/surgélation de l'invention permet d'utiliser le compartiment de surgélation seul, avec des pertes de frigories réduites. Par ailleurs, les deux enceintes étant en mode de congélation, le cycle de circulation de l'air depuis les moyens générateur 5 de frigories, vers l'enceinte 2 de surgélation, puis l'enceinte 3 de congélation, puis à nouveau vers les moyens générateur de frigories 5, est optimale, de manière d'une part à obtenir une répartition homogène des frigories, et d'autre part à permettre le refroidissement des denrées à conserver, dans des conditions conformes aux réglementations, tant en ce qui concerne la surgélation que la congélation. L'invention n'est pas limitée au mode de. réalisation décrit mais englobe au contraire toute variante. REVENDICATIONS 1- ensemble pour la conservation de denrées alimentaires, telles que des produits de boulangerIe ou pâtisserie, par surgélation et/ou congélacon, du type comprenant deux enceintes (2,3) séparées par une cloison (4), la première enceinte (2), destinée à la surgélation, étant équipée de moyens (5) générateur ce frigories disposés en partie haute, et de premiers moyens (6) de ventilation aptes à distribuer l'air froid vers les produits à surgeler, la seconde enceinte (3), contiguë à la première et destinée à la conservation par congélation, étant reliée à l'enceinte de surgélation par au moins deux ouvertures (20,21;;22) prévues sur ladite cloison, respectivement en partie basse et en partie haute, des seconds moyens (23) de ventilation étant prévus au niveau de l'ouverture (22) en partie haute, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un conduit (25,26) apte à véhiculer l'air provenant de l'enceinte (3) de congélation depuis l'ouverture (20,21) basse, vers la partie haute de l'enceinte (2) de surgélation, notamment vers les moyens (5) générateur oe frigories. 2- Ensemble selon la revencication précédente, caractérisé en ce que le conduit (25,25) est disposé contre la face de la cloison (4) du côté de l'enceinte (2) de surgélation. 3- Ensemble selon la revendication 2, caracterise en ce que les parois du conduit (25,26) sont constituées d'une plaque de tôle recourbée et dont la concavité est tournée vers la face de la cloison (4). 4- Ensemble selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que e conquit (25,26) débouche à son orifice (27,28) sucerieur a un niveau plus élevé que l'ouverture (22) prévue en Farcie haute sur la cloison (4). 5- Ensemble selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le conduit (25,26) est vertical. 6- Ensemble selon l'une des revendicatIons précédentes, caractérisé en ce que 'a cloison (4) est pourvue de deux ouvertures (20,21) basses à section quadrangulaire reliées chacune à un conduit (25,26) 7- EnsemDle selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la cloison (4) est constituée d'un matériau isolant thermique. 8- Ensemble selon l'une ces revendications précédentes, caractérisé en ce que l'ouverture (27,28) en partie haute est disposée à un niveau situé au dessus des produits susceptibles d'être disposés dans l'enceinte (2) de surgélation, et senslblement en regard des moyens (5) générateur de frigories. 9- Ensemble selon 'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'ouverture (22) haute est associée à des moyens (24) aptes a dévier l'air circulant dans l'enceinte de surgélation :2).