Brevet FR2736511A1 — publié le 19970117

APPAREIL ET PROCEDE PERMETTANT D'OBTENIR A PARTIR DE PRODUITS ALIMENTAIRES CONGELES, UN MELANGE SOUS FORME DE MOUSSE ONCTUEUSE La présente invention a trait au domaine alimentaire et concerne plus particulièrement les mélanges glacés sous forme de mousse onctueuse à des fins de consommation immédiate à partir de glaces à base de yaourts et de fruits congelés. L'invention concerne plus précisément les appareils du type de celui comprenant un bâti sur lequel sont agencés: - d'une part, un bol de forme conique dans lequel sont pratiquées une ouverture supérieure d'admission pour autoriser le remplissage en yaourts et en fruits congelés et une ouverture inférieure d'évacuation pour autoriser l'extrusion du mélange - yaourts, fruits -, - et d'autre part, dispose au-dessus du bol, une vis sans fin conique d'un pas dégressif du haut vers le bas et animée d'un mouvement vertical rectiligne alternatif pour pouvoir pénétrer dans le bol rempli desdits produits congelés et d'un mouvement de rotation pour assurer le mélange des produits et leur extrusion à travers la susdite ouverture d'évacuation du bol, sous la forme d'une émulsion. Ce type d'appareil a notamment pour objet de dissocier le cycle mélange homogènedu cycle -émulsion-, tout en permettant d'obtenir un produit de présentation identique à celle de la glace traditionnelle. La présente invention a pour objet l'étude d'un appareil portant sur des aménagements et des améliorations de ce type d'appareil, conciliant l'utilisation d'organes de travail avec les critères d'adaptation à l'usage et de simplification de conception. A cet effet, l'appareil de l'invention du type de celui évoqué ci-dessus dans lequel coopèrent un bol et une vis sans fin tous deux de forme conique, est remarquable en ce que le piètement du susdit bol aménagé de l'ouverture inférieure d'évacuation est monté sur la base d'un étrier-support en forme de U renversé dont les extrémités des deux branches sont montées articulées sur le bâti de l'appareil, de manière à ce que le susdit étriersupport puisse basculer d'une position verticale où l'ouverture supérieure d'admission dudit bol est située juste au-dessous de la susdite vis sans fin pour assurer le mélange de son contenant, vers une position inclinée vers l'extérieur de manière à dégager l'ouverture supérieure d'admission à des fins de remplissage en produits congelés, et vioe-versa. La préforme de cet étrier-support permet d'enjamber l'espace disposé au-dessous du bol et dans lequel est installé le récipient réceptionnant la glace sous forme d'une émulsion, de sorte que le bol puisse être facilement rempli sans être dégagé de sa fixation sur son support par simple basculement de l'étrier vers l'extérieur. Selon une caractéristique particulièrement avantageuse de l'invention, le susdit étrier-support en U est maintenu en position verticale par des électro-aimants et en position inclinée par des talons préformés sur l'embase des branches de l'étrier-support pour prendre appui sur une butée dudit bâti. Ainsi, les butées d'appui limitent l'expansion angulaire du bol pour éviter le renversement de son contenant et les électro-aimants assurent le bridage du bol en position verticale pendant le fonctionnement de l'appareil. Un autre objet de l'invention est de protéger la vis sans fin au moyen d'un manchon cylindrique associé de manière amovible à sa structure porteuse et adoptant un diamètre supérieur à celui dudit bol afin de chapeauter ce dernier lors du mouvement de descente de la vis. Ce manchon qui couvre une partie de la hauteur de la vis empêche l'accès à la vis en mouvement et évite toute projection et éclaboussure de glace et/ou d'eau vers l'extérieur lors de la rotation de la vis hors du bol. Un autre objet de l'invention est d'autoriser le nettoyage de la vis et du bol en aménageant à l'intérieur de ce dernier un circuit d'amenée d'eau débouchant, via un clapet à bille anti-retour, à mi-hauteur dudit bol et relié, via un circuit traversant le susdit étriersupport, à une conduite d'alimentation en eau. L'invention concerne également un procédé de fonctionnement de cet appareil, dans lequel: - dans un premier temps, la vis sans fin est animée d'un mouvement descendant de translation verticale en direction dudit bol et entre en contact avec les produits congelés, - dans un deuxième temps, la vis sans fin est animée d'un mouvement de rotation tout en poursuivant son mouvement de descente dans le bol pour assurer le mélange des produits congelés, - dans un troisième temps, la vis sans fin amorce au moins un mouvement de remontée dans le bol puis à nouveau redescend vers le fond du bol tout en étant animée d'un mouvement de rotation, provoquant alors, par l'ouverture d'évacuation du bol, l'extrusion du mélange sous la forme d'une émulsion obtenue, - dans un quatrième temps, le circuit d'amenée d'eau est actionné pour asperger la vis et l'intérieur du bol, - dans un cinquième et dernier temps, le circuit d'amenée d'eau est interrompu et la vis sans fin remonte pour un nouveau cycle de fonctionnement. Bien que les aspects principaux de l'invention considérés comme nouveaux aient été exprimés ciZessus, de plus amples détails concernant un mode de réalisation préférée d'un appareil respectant les concepts fondamentaux de l'invention, seront mieux compris en se référant à la description ci-après et aux dessins l'accompagnant illustrant ce mode de réalisation. Sur ces dessins: La figure 1 est une vue en perspective de cet appareil avec son socle. La figure 2 est une première vue en perspective partiellement éclatée de certains organes du socle. La figure 3 est une vue en coupe verticale des deux organes - vis et bol nécessaires au fonctionnement de l'appareil. La figure 4 est une vue en perspective d'un détail du dessin de la figure 3. La figure 5 est une deuxième vue en perspective partiellement éclatée de certains organes de l'appareil. La figure 6 est une vue en coupe verticale de la vis sans fin de l'appareil. La figure 7 est une vue frontale du dessin de la figure 6. La figure 8 est une vue en coupe détaillée de la vis sans fin du dessin de la figure 6, montrant sa fixation sur son support. La figure 8a est une vue en perspective d'un détail agrandi du dessin de la figure 6. La figure 9 est une vue en coupe détaillée du bol montrant son alimentation en eau. La figure 9a est une vue en perspective d'un détail agrandi du dessin de la figure 9. La figure 10 est une vue en perspective du bol et du dispositif d'évacuation d'eau. En se reportant aux dessins des figures 1 et 2,1'appareil, référencé 100 dans son ensemble, repose sur un socle 200 autorisant la surélévation dudit appareil à des fins d'utilisation ergonomique. Le socle 200 repose sur un piètement se composant: - d'une part, de roulettes 210 à l'arrière pour autoriser le transport de l'ensemble grâce à une poignée de préhension 220 située à l'arrière, - et d'autre part, de pieds 230 à l'avant réglables en hauteur pour assurer l'immobilisation et la mise à niveau de l'appareil 100 en position de fonctionnement. Le socle 200 définit également intérieurement deux logements superposés 200a et 200b, compartimentés horizontalement par un support amovible 200c et accessibles frontalement par une porte articulée 200d. Comme décrit un peu plus loin, ces logements 200a et 200b reçoivent deux réservoirs 240a et 240b raccordés à l'appareil 100 pour respectivement l'alimenter en eau potable et pour récupérer les eaux usagées en provenance de l'appareil 100. L'appareil 100 comprend un bâti non représenté sur lequel sont agencés les deux organes nécessaires à son fonctionnement et représentés plus en détails sur le dessin de la figure 3. L'un de ces organes est un bol de forme conique 10 dans lequel sont pratiquées une ouverture supérieure d'admission 10a pour autoriser le remplissage en produits alimentaires congelés et une ouverture inférieure d'évacuation lOb pour autoriser l'extrusion du mélange.L'autre organe, disposé au-dessus du bol 10, est une vis sans fin conique 20 d'un pas dégressif du haut vers le bas et animée d'un mouvement vertical rectiligne alternatif (flèche L) pour pouvoir pénétrer dans le bol 10 et d'un mouvement de rotation (flèche R) pour assurer le mélange des produits et leur extrusion à travers l'ouverture d'évacuation lOb qui débouche dans un réceptacle 30 (cf. figure 1) disposé audessous du bol 10 et dans lequel est installé un récipient destiné à recevoir le mélange sous la forme d'une émulsion. En se reportant aux figures 3 et 4, on notera que le piètement du bol 10 aménagé de l'ouverture inférieure d'évacuation lOb est avantageusement monté sur la base 40a d'un étrier-support 40 en forme de U renversé dont les extrémités des deux branches 40b et 40c sont montées articulées (flèche Al) sur le bâti.Ainsi, l'étrier-support 40 et son bol 10 y associé peuvent basculer d'une position verticale (représentée en traits pleins sur le dessin de la figures 3 et en traits mixtes sur le dessin de la figure 4) où les deux ouvertures d'admission 10a et d'évacuation lOb du bol sont situées juste au-dessous de la vis sans fin 20 pour assurer le mélange et l'extrusion de son contenant, vers une position inclinée vers l'extérieur (représentée en traits mixtes sur le dessin de la figures 3 et en traits pleins sur le dessin de la figure 4) de manière à dégager l'ouverture supérieure d'admission 10a à des fins de remplissage en produits congelés.L'étrier-support 40 est maintenu en position verticale au moyen de deux électro-aimants 41 associés au bâti et en position inclinée au moyen de talons 40b' et 40c' préformés sur l'embase des deux branches 40b et 40c pour prendre appui sur des butées en correspondance dudit bâti. Telle qu'on peut la voir sur le dessin de la figure 5, la vis sans fin 20 est habillée sur une partie de sa hauteur par un manchon de protection cylindrique 21 d'un diamètre supérieur à celui du bol 10 de telle sorte que, lorsque la vis 20 descend vers le bol 10, le manchon 21 chapeaute ce dernier (cf. figure 3). Ce manchon 21, représenté plus en détails sur les dessins des figures 6 et 7, est retenu de manière amovible à la structure porteuse de la vis sans fin 20 par un dispositif à ressort filaire de maintien 21a permettant un démontage rapide du manchon à des fins d'entretien. Ce manchon a pour objet d'empêcher l'accès à la vis 20 en mouvement tout en évitant des projections et éclaboussures de glace et/ou d'eau vers l'extérieur lors de la rotation (flèche R) de la vis hors du bol. Les dessins des figures 8 et 8a ont pour objet d'illustrer le montage de la vis sans fin 20 dans sa structure porteuse. A cet effet, l'axe 20a de la vis 20 est relié à l'arbre de sortie 22a de son moteur d'entraînement 22, via un ressort 23 travaillant en compression et un dispositif de verrouillage par brochage 24 qui, représenté en perspective sur le dessin de la figure 8, permet d'assurer en combinaison avec le ressort 23, la pose et la dépose de la vis 20 à des fins d'entretien. Le dessin de la figure 9 a pour objet d'illustrer le bol 10 qui comporte un circuit d'amenée d'eau 11 débouchant à mi-hauteur du bol, via un clapet à bille anti-retour 1 la représenté agrandi sur le dessin de la figure 9a. Ce circuit 1 1 est relié, via un circuit traversant l'étrier-support 40, à une conduite souple (pour autoriser le basculement de l'étrier 40) connectée au réservoir d'alimentation en eau potable 240b installé dans le socle 200. L'arrivée en eau potable, symbolisée par les flèches A, a pour objet d'assurer le lavage de la vis sans fin 20 et de l'intérieur du bol 10. La fonction du clapet à bille 1 la est d'éviter qu'un volume d'eau de lavage ne revienne par le même circuit. Le dessin de la figure 10 illustre un évier 50 qui est disposé au-dessous du bol 10 dans le fond du réceptacle 30 pour permettre l'évacuation et/ou la récupération des eaux usées de lavage s'échappant par l'ouverture d'évacuation lOb du bol 10. Cet évier est percé d'un trou 50a connecté au réservoir d'eau usagée 240a installé dans le socle 200, à des fins de récupération de l'eau de lavage. Comme on peut le voir sur le dessin de la figure 5, cet évier 50 est habillé d'un collecteur amovible 51 épousant la forme de l'évier et délimitant latéralement et dorsalement l'espace séparant le bol 10 de ce dernier, pour confiner le volume du réceptacle 30 et pour faciliter le nettoyage. En se reportant plus en détails aux dessins des figures 3 et 4, on notera que la base 40a du U renversé de l'étrier-support 40 est surélevée d'épaulements 40a' formant une barrière latérale, dorsale et frontale destinée à border le manchon de protection 21 de la vis sans fin 20 en position basse. Ainsi, l'eau de lavage aspergée sur la vis et s'écoulant en dehors du bol 10 est canalisée vers la base 40a de l'étrier 40 percée d'un trou d'évacuation débouchant dans le collecteur 51. A noter que la paroi frontale de la barrière 40a' a également pour objet d'occulter l'espace séparant le manchon 21 de l'étrier 40. Selon une caractéristique particulièrement avantageuse de l'invention illustrée sur les dessins des figures 1 et 5, l'accès à la vis sans fin 20 et/ou à son manchon de protection 21 est protégé par une trappe escamotable 25 (flèche E) associée au bâti de l'appareil de telle sorte que seule la position fermée permet d'assurer les mouvements (flèches L et R) de la vis sans fin. Ainsi, lorsque la trappe 25 est en position ouverte autorisant donc l'accès à la vis ou à son manchon, le fonctionnement de l'appareil est interrompu. De même, un dispositif de sécurité détecté par les électro-aimants 41 permet d'arrêter le fonctionnement lorsque l'étrier-support 40 n'est pas en position verticale. On comprend que l'appareil, qui vient d'être ci-dessus décrit et représenté, l'a été en vue d'une divulgation plutôt que d'une limitation. Bien entendu, divers aménagements, modifications et améliorations pourront être apportés à l'exemple ci-dessus, sans pour autant sortir du cadre de l'invention pris dans ses aspects et dans son esprit les plus larges. Afin de permettre une meilleure compréhension des dessins, une liste des références avec leurs légendes est ci-après énumérée. 100 . . Appareil 10 . . Bol conique 1 0a Ouverture d'admission 10b Ouverture d'évacuation 11 . . Circuit d'alimentation en eau lia la..... Clapet à bille anti-retour 20 . Vis sans fin 20a Axe de la vis 20 21... . . Manchon de protection 21a Ressort filaire de maintien 22... . . Moteur d'entraînement de la vis 20 22a Axe du moteur 22 23 Ressort de compression 24 Dispositif de verrouillage 25 Trappe escamotable 30 Réceptacle 40... . Etrier-support 40a .. Base de l'étrier ....... . Epaulements formant barrière 40b, 40c... Branches de l'étrier 40b',40c' Talons d'appui 41 Electro-aimants 50... Evier 50a Trou d'évacuation de l'évier 50 51 . Collecteur amovible 200 . Socle 200a, 200b Logements du socle 200 200c Support amovible 200d Porte d'accès 210 Roulettes 220 Poignée de préhension 230 . Pieds réglables 240a Réservoir d'eau usagée 240b... . Réservoir d'alimentation en eau Flèche L Mouvement de translation de la vis 20 Flèche R Mouvement de rotation de la vis 20 Flèche A 1 Mouvement d'articulation de l'étrier 40 Flèche A Trajet d'alimentation en eau potable Flèche E Mouvement d'articulation de la trappe escamotable. REVENDICATIONS 1. Appareil permettant d'obtenir à partir de produits alimentaires congelés, un mélange sous forme de mousse onctueuse à des fins de consommation domestique immédiate, du type de celui comprenant un bâti sur lequel sont agencés: - d'une part, un bol de forme conique (10) dans lequel sont pratiquées une ouverture supérieure d'admission (lova) pour autoriser le remplissage en produits alimentaires congelés et une ouverture inférieure d'évacuation (lOb) pour autoriser l'extrusion du mélange, - et d'autre part, disposée au-dessus du bol (10), une vis sans fin conique (20) d'un pas dégressif du haut vers le bas et animée d'un mouvement vertical rectiligne alternatif (flèche L) pour pouvoir pénétrer dans le bol (10) rempli de produits alimentaires et d'un mouvement de rotation (flèche R) pour assurer le mélange des produits et leur extrusion à travers la susdite ouverture d'évacuation (lOb), sous la forme d'une émulsion, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE le piètement du susdit bol (10) aménagé de l'ouverture inférieure d'évacuation (lOb) est monté sur la base (40a) d'un étrier-support en forme de U renversé (40) dont les extrémités des deux branches (40b et 40c) sont montées articulées (flèche Al) sur le bâti de l'appareil, de manière à ce que le susdit étrier-support (40) puisse basculer d'une position verticale où les deux ouvertures supérieure d'admission (10a) et inférieure d'évacuation (lOb) dudit bol soient situées juste au-dessous de la susdite vis sans fin (20) pour assurer le mélange de son contenant, vers une position inclinée vers l'extérieur de manière à dégager l'ouverture supérieure d'admission (lOb) à des fins de remplissage en produits congelés, et vice-versa. 2. Appareil selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE le susdit étrier-support en U (40) est maintenu en position verticale par des électro-aimants (41) et en position inclinée par des talons (40b' et 40c') préformés sur l'embase des branches (40b et 40c) de l'étrier-support (40) pour prendre appui sur des butées en correspondance dudit bâti. 3. Appareil selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE la susdite vis sans fin (20) est protégée sur une partie de sa hauteur par un manchon cylindrique (21) associé de manière amovible à la structure porteuse de la vis et de diamètre supérieur à celui du susdit bol (10) afin de chapeauter ce dernier lors du mouvement de descente de la vis sans fin (20). 4. Appareil selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE le susdit bol (10) comporte un circuit d'amenée d'eau (11) débouchant à mi-hauteur dudit bol et relié, via un circuit traversant le susdit étrier-support (40), à une conduite d'alimentation en eau potable. 5. Appareil selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE l'axe (20a) de la susdite vis sans fin (20) est relié à l'arbre de sortie (22a) du moteur d'entraînement (22), via un ressort (23) travaillant en compression et un dispositif de verrouillage par crabotage (24) qui permet d'assurer en combinaison avec le ressort (23) la pose et la dépose de la vis (20). 6. Appareil selon la revendication 1, dans lequel un évier (50) percé d'un trou (50a) pour l'évacuation et/ou la récupération des eaux usées est disposé au-dessous du susdit bol (10) dans le fond d'un réceptacle (30) ouvert frontalement pour accueillir un récipient de la mousse onctueuse, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE le susdit évier (50) est habillé d'un collecteur amovible (51) épousant la forme de l'évier (50) et délimitant latéralement et dorsalement le volume dudit réceptacle (30). 7. Appareil selon les revendications 1 et 3, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE la base (40a) du U renversé du susdit étrier-support (40) est surélevée d'épaulements (40a') formant une barrière latérale, dorsale et frontale destinée à border le manchon de protection (21) de la vis sans fin (20) en position basse, afin de canaliser l'eau de lavage aspergée sur ladite vis (20) et s'écoulant en dehors dudit bol (10). 8. Appareil selon la revendication 4, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE le circuit d'amenée d'eau potable (11) débouche à l'intérieur du susdit bol (10) via un clapet à bille anti-retour (1 la). 9. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE l'accès à la vis sans fin (20) et/ou à son manchon de protection (21) est protégé par une trappe escamotable (25) associée au bâti et dont seule la position fermée permet d'assurer les mouvements (flèches L et R) de la vis sans fin (20). 10. Procédé de fonctionnement de l'appareil selon les revendications 1 à 9 prises ensemble, CARACTERISE EN CE QUE: - dans un premier temps, la vis sans fin (20) est animée d'un mouvement de translation verticale (flèche L) en direction dudit bol (10) et entre en contact avec les produits congelés, - dans un deuxième temps, la vis sans fin (20) est animée d'un mouvement de rotation (flèche R) tout en poursuivant son mouvement de descente (flèche L) dans le bol (10) pour assurer le mélange des produits congelés, - dans un troisième temps, la vis sans fin (20) amorce au moins un mouvement de remontée dans le bol (10) puis à nouveau un mouvement de descente vers le fond du bol (10) tout en étant animée d'un mouvement de rotation (flèche R), provoquant alors, par l'ouverture d'évacuation (lOb) du bol (10), l'extrusion du mélange sous la forme d'une émulsion, - dans un quatrième temps, le circuit d'amenée d'eau (11) est actionné pour asperger la Jis (20) et l'intérieur du bol (10), - dans un cinquième et dernier temps, le circuit d'amenée d'eau (11) est interrompu et la vis sans fin (20) remonte pour un nouveau cycle de fonctionnement.