Brevet FR2747024A1 — publié le 19971010

APPAREIL POUR OUVRIR LES HUITRES. L'appareil pour ouvrir les huîtres le plus connu et le plus simple est le couteau dont on introduit la lame entre les lèvres des valves de la coquille pour couper le muscle du mollusque qui les retient fermées. L'inconvénient connu de ce moyen est la nécessité d'avoir une certaine habileté, I'introduction de la lame n'étant pas toujours aisée, et risquant de provoquer des blessures de la main. Pour faciliter l'introduction de la lame, certains dispositifs permettent de briser l'extrémité de la coquille, faisant ainsi un passage pour atteindre le muscle. De tels dispositifs présentent l'inconvénient que l'action de briser l'extrémité de la coquille provoque des esquilles de la nacre qui peuvent être introduites à l'intérieur de la coquille, rendant désagréable la dégustation du mollusque. Enfin, et plus récemment, il a été proposé d'introduire un fil d'acier entre les valves, à l'arrière du muscle, après avoir placé l'huître dans un bain à haute concentration en sel pour provoquer l'ouverture spontanée de la coquille. Ce dispositif présente l'inconvénient d'être onéreux. II nécessite en effet un fil pour chaque huître. Mais surtout il impose une longue manipulation. II faut en effet tremper les huîtres un certain temps dans un bain salé, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent; puis les prendre une à une pour leur introduire le fil ; enfin les tremper dans un nouveau bain pour enlever l'excès de sel. Autant de manipulations qui entraînent un coût de main d'oeuvre important pour préparer chaque huître et la munir du fil, d'où un prix de revient élevé au niveau de la production. La présente invention a pour but de supprimer chacun de ces inconvénients, grâce à un appareil utilisé par ie consommateur, ce qui ne renchérit pas le coût de la production de l'huître, ledit appareil assurant l'ouverture automatique de l'huître sans aucun risque de blessure pour l'utilisateur, et sans provoquer d'esquille qui rendrait désagréable la consommation du mollusque. Pour cela le dispositif comporte un moyen permettant de ne pas tenir l'huître à la main, mais de la placer automatiquement dans la position telle que la lame d'un couteau manoeuvré par un levier de l'appareil pénètre automatiquement entre les lèvres des deux valves de l'huître fermée jusqu'à atteindre le muscle du mollusque en avant de celui-ci par rapport à la charnière de la coquille, ladite lame comportant elle-même un moyen qui la fait alors pivoter dans la direction de ladite charnière, ce qui l'amène à sectionner automatiquement le muscle, provoquant ainsi l'ouverture de la coquille d'où il est aisé d'extraire le mollusque. L'invention est en outre caractérisée par les détails qui ressortiront de la description qui va en être donnée. La figure 1 est une vue schématique en élévation de profil, de l'objet de l'invention, montrant en pointillés ses différents éléments en position de travail. La figure 2 est une vue schématique en élévation de face du même objet. Selon la figure 1, le dispositif comporte un berceau 1 de forme oblongue allongée capable de recevoir une huître de chant, son plan d'ouverture étant ainsi placé dans le plan médian vertical de l'engin. A une extrémité dudit berceau se trouve un support 2 se dressant perpendiculairement au plan supérieur horizontal du berceau, dans le plan vertical de symétrie de ce dernier. A son autre extrémité le berceau 1 est prolongé par un bras 3 facilitant la prise en main. A l'extrémité libre du support 2 le bras 4, se terminant en forme de poignée 5, est articulé au niveau de l'axe 9. Les bras 1-3 et 4-5 ainsi articulés l'un sur l'autre forment ensemble un genre de pince capable de recevoir une huître placée de chant dans le berceau 1. Dans le plan de symétrie du bras 4-5, coïncidant avec le plan de symétrie du berceau 1-3, est articulé autour d'un axe 14 le couteau formé d'une lame 6 se développant entre le bras 4-5 et le berceau 1 sous une forme effilée se terminant par la pointe 7, et dont la tranche opposée à l'articulation 9 du bras 4-5 est affûtée. La lame 6 porte par ailleurs un bras 10, d'une épaisseur préférentiellement supérieure à celle de la lame elle-même, et qui se développe depuis l'articulation 14 de la lame 6 au delà de sa zone affûtée, dans la direction de la charnière 12 de la coquille. Un ressort épingle 15 est placé au niveau de l'articulation 9 en vue de faciliter l'ouverture de la pince créée par les bras 4-5 et 1-3. Le dispositif étant ainsi constitué, et étant pris en main à la manière d'une pince, une huître 11 est placée de chant dans le berceau 1, sa charnière 12 étant placée du côté du bras 3, le bras 4 étant lui-même relevé sous l'effet du ressort 15. La position de l'articulation 14 de la lame 6 sur le bras 4-5 est telle que, lors de la fermeture de la pince constituée par les bras 1-3 et 4-5, la pointe 7 de la lame 6, qui se présente dans le plan de symétrie dudit berceau, est automatiquement amenée à pénétrer entre les lèvres des deux valves de l'huître jusqu'à atteindre le muscle 13, en avant de celui-ci par rapport à la charnière 12 de l'huître. Dans ce mouvement de fermeture de la pince, le bras 10 de la lame 6 entrera en contact avec la coquille. La surépaisseur qui aura pu lui être donnée l'empêchera plus facilement de pénétrer entre les lèvres. En continuant l'effort de fermeture de la pince, le levier 10, prenant alors appui sur la coquille fera basculer la lame 6 autour de son axe de rotation 14 de manière à la faire basculer vers la charnière 12 de l'huître, l'amenant ainsi à sectionner le muscle 13 qu'elle rencontre, ce qui provoquera l'ouverture instantanée de la coquille dont on pourra séparer les valves à la main. L'ouverture aura donc été automatique sans qu'à aucun moment l'opérateur n'ait couru le moindre risque de se blesser, et sans qu'aucune esquille de nacre ne soit introduite dans le mollusque. Accessoirement le dispositif comporte un anneau 16 permettant de maintenir la pince fermée en période d'inemploi. De même il peut comporter un tire-bouchon 17 articulé autour de l'axe 18 et contenu dans le logement 19 pratiqué dans le support 2. REVENDICATIONS 1') Appareil pour ouvrir les huîtres caractérisé en ce qu'il comporte un moyen permettant de placer une huître de chant dans le plan de symétrie de l'appareil dans lequel peut se déplacer une lame qui peut pénétrer entre les lèvres des deux valves de l'huître pour atteindre le muscle du mollusque en avant de celui-ci par rapport à la charnière de la coquille ; et un moyen de faire pivoter ladite lame vers ladite charnière en vue de sectionner ledit muscle. 2 ) Appareil pour ouvrir les huîtres selon la revendication 1 caractérisé en ce que le moyen permettant de placer une huître de chant dans le plan de symétrie dudit appareil dans lequel peut se déplacer une lame qui peut pénétrer entre les lèvres des deux valves de l'huître est constitué par un berceau oblong (1) de forme allongée capable de recevoir une huître (11) de chant, ledit berceau portant à une extrémité un support (2) se développant perpendiculairement au plan d'ouverture du berceau (1) dans le plan vertical de symétrie de ce dernier ; un bras (4) articulé en (9) à l'extrémité libre du support (2) porte, articulée autour de l'axe (14), dans le plan vertical de symétrie dudit bras, coïncidant avec le plan de symétrie du berceau (1), une lame (6) se développant entre le bras (4) et le berceau (1) sous une forme effilée. 3 ) Appareil pour ouvrir les huîtres selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'extrémité de la lame (6) présente à sa partie basse une pointe (7) effilée, la tranche de ladite lame opposée à l'articulation (9) du bras (4) qui la porte étant affûtée. 4- ) Appareil pour ouvrir les huîtres selon la revendication 3 caractérisé en ce que la position de l'articulation (14) est telle que la lame (6), lors de l'abaissement du bras (4) pénètre entre les lèvres des deux valves de l'huître de manière à atteindre le muscle du mollusque en avant dudit muscle par rapport à la charnière (12) de la coquille. 5 ) Appareil pour ouvrir les huîtres selon la revendication 1 caractérisé en ce que le moyen de faire pivoter la lame (6) vers la charnière (12) de la coquille est constitué par un bras (10) solidaire de la lame (6) et préférentiellement plus épais que celle-ci qui se développe depuis son articulation (14) vers la charnière (12) de la coquille, au delà de la zone affûtée de ladite lame, de manière à faire pivoter la lame (6) vers la charnière (12) dès que, dans la manoeuvre du bras (4), ledit bras (10) vient en contact avec les lèvres des deux valves de l'huître (11). 6') Appareil pour ouvrir les huîtres, selon la revendication 2 caractérisé en ce que le bras (4) se continue au delà de son extrémité libre par la poignée (5). 7') Appareil pour ouvrir les huîtres, selon la revendication 2 caractérisé en ce que le berceau (1) se continue au delà de son extrémité libre et selon le même plan de symétrie par le bras (3). 8') Appareil pour ouvrir les huîtres, selon la revendication 2 caractérisé en ce que un ressort (15) est installé au niveau de l'articulation (9) du bras (4) de manière à tendre à maintenir ouverte la pince que constituent les bras (4-5) et (1-3) articulés l'un sur l'autre.