Brevet FR2744595A1 — publié le 19970814

La présente invention est relative à un appareil pour distribuer du caramel liquide ainsi qu'à un procédé pour réaliser et distribuer du caramel liquide. Dans le domaine de la pâtisserie, le caramel est un produit notamment utilisé pour le glaçage, le collage et le montage de pièces, ainsi que pour réaliser des décors. Le caramel. liquide à une température entre 145 et 165 C, a une tendance à se refroidir relativement vite et par là-même à devenir difficile à travailler. Son dosage est donc difficile à réaliser. Aussi un des buts de la présente invention est-il de fournir un appareil pour distribuer du caramel liquide à la bonne température et en quantité voulue. Un autre but de l'invention est de fournir un tel appareil qui soit de maniement simple, d'un entretien facile compte-tenu des réglementations dans le domaine de l'alimentaire et d'un coût de fabrication faible. Ces buts, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite, sont atteints par un appareil pour distribuer du caramel liquide comprenant un pistolet pour la distribution d'une matière thermofusible, lequel appareil est caractérisé, selon la présente invention, par le fait que la matière thermofusible est un baton de caramel. Avantageusement, le bâton de caramel comprend des additifs alimentaires, des arômes, des parfums ou des colorants. La présente invention est également relative à un procédé pour distribuer du caramel liquide qui comprend les étapes suivantes a) on réalise un caramel sous forme de sirop liquide, b) on coule dans un moule, par exemple cylindrique, ce sirop liquide afin d'obtenir un baron de caramel après refroidissement, c) on chauffe à la demande le bâton de caramel à une température d'environ 140"C afin de distribuer la quantité désirée de caramel Lors de l'étape a), on peut ajouter des additifs alimentaires, des arômes ou des parfums en fonction de la demande. Comme on le sait, on réalise un caramel sous forme de sirop liquide, en mélangeant par exemple 1 kg de sucre 400 g de glucose et 350 g d'eau, puis en chauffant à une température maximale de 165'C on obtient ainsi un sirop liquide que l'on peut couler dans des moules par exemple cylindriques pour obtenir des bâtons de caramel. On peut aussi ajouter au mélange des additifs alimentaires, des arômes des parfums ou des colorants en fonction de la qualité de caramel souhaitée. Lorsque l'on veut utiliser un bâton de caramel il suffit de le chauffer à une température d'environ 1400C pour obtenir du caramel liquide en quantité désirée. Pour réaliser cette fusion et cette distribution, on peut utiliser, selon la présente invention, un pistolet tel que ceux décrits par exemple dans les documents FR-A-2.536.308 ou FR-A-2.604.927. Ces pistolets ne sont connus et utilisés qu'en combinaison avec des batons de colle et dans le domaine du bricolage et du batiment. Ces pistolets comportent en particulier un compartiment chauffant qui permet d'atteindre des températures souhaitées. II est apparu que de tels pistolets en rendant certains matériaux, notamment ceux en contact avec le caramel liquide, compatibles avec la réglementation alimentaire pouvaient être utilisés en combinaison sur un baton de caramel. Un tel appareil permet de distribuer un caramel liquide qui permet le glaçage, I'assemblage de pièces par collage ou montage, ou la réalisation de décors, dans le domaine de la patisserie ou dans tout autre domaine alimentaire. REVENDICATIONS 1. Appareil pour distribuer du caramel liquide comportant un pistolet pour la distribution d'une matière thermofusible, caractérisé par le fait que ladite matière thermofusible est un baton de caramel. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le bâton de caramel comprend des additifs alimentaires, des arômes, des parfums ou des colorants. 3. Procédé pour distribuer du caramel liquide, caractérisé par le fait qu'il comprend les étapes ci-après a) on réalise un caramel sous forme de sirop liquide, b) on coule dans un moule, par exemple cylindrique ce sirop liquide afin d'obtenir du caramel après refroidissement, c) on chauffe à la demande le bâton de caramel à une température d'environ i 40"C afin de distribuer la quantité désirée de caramel. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé par le fait que lors de l'étape a), on peut ajouter au caramel des additifs alimentaires, des arômes ou des parfums en fonction de la demande.