Brevet FR2737645A1 — publié le 19970214

La présente invention concerne des goulottes de moulage utilises pour la cuisson de produits alimentaires moulés, telles que celle. qui font partie d'un étage de cuisson constitué d'un cadre dans lequel est montée une pluralité de goulottes servant de récipients et destinées à recevoir des produits alimentaires divers, tels que des jambons, etc. On connaît, par exemple par le document EP-A-292 417, des étages ou ensembles empilables de ce genre dont les goulottes sont des récipients prévus pour contenir des jambons pendant leur cuisson. Plusieurs étages sont empilés de façon à former une pile dont les étages sont parfaitement positionnés l'un au-dessus de l'autre, à laide de piètements qui font partie des cadres. Pour la cuisson, plusieurs piles sont placées dans une chambre de cuisson dans laquelle circule un fluide, liquide ou vapeur, caloporteur, puis réfrigérant. Certaines cuissons sont effectuées de manière que les produits alimentaires soient pressés. Dans une pile, les fonds des goulottes d'un étage pressent alors, directement ou non, les produits contenus dans les goulottes de l'étage du dessous. Dans l'exemple du document EP-A-292 417 mentionné ci-dessus, les produits alimentaires concernés sont essentiellement des jambons qui occupent entièrement toute la hauteur d'une goulotte, soit par exemple 12 à 15 cm. A côté de cette application, Si l'on désire procéder A la cuisson de produits alimentaires moins épais, d'une épaisseur de 4 cm, par exemple de produits moulée A base de poitrines de porcs, une solution évidente consiste à se servir de goulottes moins hautes ou de goulottes existantes mais en séparant les produits moins épais par des cloisons horizontales de méme nature que les parois de la goulotte de telle manière qu'elles aient pratiquement les mêmes propriétés mécaniques et thermiques. Toutefois, cette solution présente un inconvénient.Au cours de l'opération de démoulage, une fois démoulées les couches supérieures et enlevées les parois intermédiaires horizontales, le démoulage de la couche inférieure qui repose sur le fond de la goulotte est plus délicat car elle peut adhérer fortement au fond de la goulotte et être endommagez au point d'être perdue et invendable. Même le démoulage de chaque couche supérieure peut être difficile, quand il n'existe qu'un moyen d'accès par le haut. Un objet de l'invention consiste à prévoir des goulottes dont la forme permet d'éviter les inconvénients mentionnés ci-dessus, tout en permettant de mouler et d'y cuire des produits dont la hauteur individuelle est sensiblement inférieure à la hauteur complète d'une goulotte. Un autre objet de l'invention consiste à prévoir des goulottes dont la nouvelle forme permet encore le pressage des produits contenus dans la goulotte du dessous. A titre d'information, en ce qui concerne le pressage, on sait, par exemple par le document FR A-2 669 004, que, sous les goulottes d'un étage, est monté un cadre auquel sont respectivement fixés des couvercles qui correspondent aux goulottes et qui servent au pressage des produits de l'étage inférieur. Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu, dans chaque étage, des goulottes constituées chacune, de haut en bas, par deux premières parois longitudinales, verticales, espacées de la largeur d'un produit alimentaire, puis par deux premiers rebords sensiblement horizontaux, tournés vers l'intérieur, qui laissent entre leurs bords internes un intervalle de largeur évidemment plus faible, puis deux secondes parois longitudinales verticales, relativement courtes, et, enfin, par des seconds rebords coplanaires horizontaux, tournés vers l'extérieur, la distance entre leurs bords externes étant légèrement inférieure à celle d'un produit alimentaire, chaque goulotte étant pourvue, de bas en haut, d'une plaque horizontale inférieure reposant sur les premiers rebords, de plaques horizontales intermédiaires séparant des couches superposées de produits alimentaires et d'une plaque supérieure reposant sur la couche supérieure de produit, à l'empilage des étages, chaque plaque supérieure étant pressée par l'ensemble des deux seconds rebords de la goulotte du dessus. Suivant une autre caractéristique, toutes les plaques inférieures, intermédiaires et supérieures sont identiques, de largeur légèrement plus petite que la distance entre les premières parois et sensiblement supérieures à l'intervalle entre deux premiers rebords. Suivant une autre caractéristique, les bords supérieurs des premières parois sont prolongés, vers le haut, par des revers de guidage évasés. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaitront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec le dessin joint de la figure unique qui représente une coupe transversale d'une goulotte suivant l'invention, surmontée d'une autre goulotte, montrée partiellement en traits tirets. Sur la coupe transversale de la figure unique, on peut voir, en traits pleins, une goulotte constituée, de haut en bas, par deux parois verticales la et lb, puis respectivement par deux rebords coplanaires horizontaux 2a et 2b, tournés vers l'intérieur, puis respectivement par deux parois verticales 3a et 3b, relativement courtes, et, enfin, respectivement par deux rebords coplanaires horizontaux 4a et 4b, tournés vers l'extérieur. Les parties la, 2a, 3a et 4a font partie d'une seule tôle pliée d'une manière appropriée, les dièdres entre les parties la et 2a formant des coins arrondis de faible rayon de courbure, etc. Il en est de même pour les parties lb, 2b, 3b et 4b. La figure unique montre partiellement le côté transversal correspondant 5 d'un cadre auquel sont fixés, par exemple par soudure, les bouts des différents éléments la, lb, 2a, 2b, 3a, 3b, 4a et 4b. Evidemment le cadre comporte un autre côté transversal, non montré, auquel sont fixés les autres bouts desdits éléments. Ces fixations assurent l'indéformabilité de la goulotte. Le cadre comporte aussi des côtés longitudinaux, non montrés, et des piètements ou ensembles de pieds, non montrés, qui, lorsqu'on empile les cadres, permettent de définir un intervalle vertical minimal entre deux cadres et qui assurent leur positionnement correct dans la pile. L'invention ne portant pas sur le cadre et les piètements, ces divers ensembles ne seront pas décrits plus avant en détail. La distance horizontale d entre les parois la et lb correspond à la largeur des produits qui y sont placés, puis pressés au cours de leur cuisson. La distance horizontale e entre les parois 3a et 3b est sensiblement plus petite que d. Dans la goulotte, montrée en traits pleins, est disposée une plaque inférieure 6, de largeur 1 légèrement plus petite que d, qui repose sur les rebords 2a et 2b. Au-dessus de la plaque 6, on dépose une couche 7 de produits alimentaires à cuire. Au-dessus de la couche 7, on place une plaque intermédiaire 8 de même largeur que 6. On superpose au-dessus de 8, une autre couche 9, puis une autre plaque intermédiaire 10, une autre couche 11, puis une autre plaque intermédiaire 12 et une autre couche 13. Enfin, on coiffe la couche de produits 13 par une plaque supérieure 14. L'épaisseur des quatre couches 7, 9, 11 et 13 est choisie telle, compte tenu des épaisseurs des plaques intermédiaires, que la plaque supérieure 14 est pratiquement au niveau du haut des parois la et lb. Dans le cas où l'épaisseur moyenne du produit est, par exemple, plus grande, on peut choisir de mettre, dans une goulotte, moins de couches, ou bien on utilise une goulotte plus haute. Quand on empile les étages ou cadres, l'un au-dessus de l'autre, les rebords 4a et 4b de la goulotte supérieure viennent en appui sur la plaque 14 et servent de moyen de pressage. La distance c entre les bords externes des rebords 4a et 4b est légèrement inférieure å la distance d pour qu'ils puissent s'engager entre les parois la et lb. Pour améliorer le guidage de l'ensemble 4a, 4b, les bords supérieurs des parois la et lb sont prolongés, vers le haut, par des revers de guidage 1Sa et 1Sb évasés. Bien entendu, des cloisons transversales peuvent être montées dans les goulottes de manière à adapter leurs espacements à la longueur des produits alimentaires à cuire. A ce sujet, on pourra adopter un dispositif semblable à celui qui est décrit dans le document FR-A-2 704 526. A noter que les goulottes de l'invention permettent de faciliter le démoulage des produits sans endommager les couches de produits et, en particulier, la couche inférieure, car il est possible entre les parois 3a et 3b de glisser un piston qui fait sortir les couches par le haut de la goulotte. REVENDICATIONS 1) Goulottes de moulage utilisées pour la cuisson de produits alimentaires moulés, telles que celles qui font partie d'un étage de cuisson constitué d'un cadre dans lequel est montée une pluralité de goulottes servant de récipients et destinées à recevoir des produits alimentaires divers, tels que des jambons, etc. caractérisées en ce que, dans chaque étage, les goulottes sont constituées chacune, de haut en bas, par deux premières parois longitudinales, verticales, (la, lb) espacées de la largeur (d) d'un produit alimentaire, puis par deux premiers rebords (2a, 2b) sensiblement horizontaux, tournés vers l'intérieur, qui laissent entre leurs bords internes un intervalle de largeur (e) évidemment plus faible, puis deux secondes parois longitudinales verticales (3a, 3b), relativement courtes, et, enfin, par des seconds rebords coplanaires horizontaux (4a, 4b), tournés vers l'extérieur, la distance (c) entre leurs bords externes étant légèrement inférieure à celle d'un produit alimentaire, chaque goulotte étant pourvue, de bas en haut, d'une plaque horizontale inférieure (6) reposant sur les premiers rebords (2a, 2b), de plaques horizontales intermédiaires (8, 10, 12) séparant des couches superposées de produits alimentaires et d'une plaque supérieure (14) reposant sur la couche supérieure de produit, à l'empilage des étages, chaque plaque supérieure (14) étant pressée par l'ensemble des deux seconds rebords (4a, 4b) de la goulotte du dessus. 2) Goulottes suivant la revendication 1, caractérisées en ce que toutes les plaques inférieures (6), intermédiaires (8, 10, 12) et supérieures (14) sont identiques, de largeur (1) légèrement plus petite que la distance (d) entre les premières parois et sensiblement supérieures à l'intervalle (e) entre deux premiers rebords. 3) Goulottes suivant la revendication 1 ou 2, caractérisées en ce que les bords supérieurs des premières parois (la, lb) sont prolongés, vers le haut, par des revers de guidage évasés (15a, 1Sb).