Brevet FR2739914A3 — publié le 19970418

FR 2739914 A3 19970418 FR 9612371 A 19961010 La présente invention concerne une structure de four ventilé. Comme on le sait, les fours actuels ventilés ont une hélice logée au centre d'une chambre de ventilation qui as- pire de l'air du centre de l'espace interne du four (cavité), dans lequel on cuit l'aliment, et le renvoie ensuite le long d'au moins deux directions périmétrales opposées à l'intérieur de la cavité. Autour de l'hélice est disposée normalement une ré- sistance qui sert à chauffer l'air avant qu'il ne soit envoyé le long des deux directions citées ci-dessus. Cette solution présente quelques inconvénients. Par exemple, la réalisation de la résistance autour de l'hélice comporte un coût élevé qui se répercute sur le prix de vente de15 l'ensemble du four. En outre, la résistance placée autour de l'hélice est extérieure à la cavité de sorte que, lorsque le four fonc- tionne en " ventilation ", le temps nécessaire pour obtenir une température élevée et optimale de cuisson (200 C) est assez20 long et, en outre, il se produit une dispersion thermique im- portante occasionnant une consommation élevée d'énergie élec- trique. L'objet de la présente invention est d'éliminer les inconvénients indiqués ci-dessus de la technique connue. Dans le cadre de cet objet, un but important de l'invention est de trouver une structure de four ventilé qui n'utilise pas une résistance disposée autour de l'hélice, de façon à réduire de manière importante les coûts de réalisation de cette dernière et donc du four lui-même. Un autre objet de l'invention est de réaliser une structure de four ventilé dans laquelle la résistance placée dans la chambre de ventilation présente une puissance limitée, dans le but de réduire les dispersions thermiques. Un autre objet de l'invention est de réaliser une structure de four ventilé dans laquelle la résistance interne située dans la cavité du four (grill supérieur) est reliée en série/parallèle avec la résistance interne de la chambre de ventilation, pour permettre d'avoir, pendant le fonctionnement " ventilé ", une puissance totale de grandeur importante, dont plus de la moitié se situe à l'intérieur de la cavité. Un autre objet de la présente invention est de réa- liser une structure de four ventilé dans lequel la résistance interne à la cavité puisse fonctionner à pleine puissance sur demande de l'utilisateur. Un autre objet de la présente invention est de réa- liser une structure de four ventilé qui soit en mesure d'aspirer de l'air surchauffé de la cavité du four et de le renvoyer, encore surchauffé, à nouveau dans la cavité du four de manière à avoir un rendement élevé permettant de cuire le produit alimentaire en un temps extrêmement court. Un autre objet de l'invention, qui n'est pas le moindre, est de réaliser une structure de four ventilé qui pré- sente une consommation d'énergie électrique inférieure à celle des fours connus ou, à égalité de consommation d'énergie, des temps réduits d'obtention d'une température élevée optimale de cuisson (200 C). Ces divers objets ainsi que d'autres buts de l'invention sont obtenus par une structure de four ventilé, ca- ractérisée en ce qu'elle comprend une première résistance dis- posée dans la cavité du four et destinée à cuire l'aliment, ainsi qu'au moins une seconde résistance et une hélice dispo- sées dans une zone préfixée de la chambre de ventilation, de manière que le flux d'air généré par l'hélice entre dans une première zone de la chambre de ventilation et, après l'avoir traversée entièrement, sorte d'une seconde zone de cette cham- bre de ventilation après avoir franchi au moins cette seconde résistance.30 Suivant d'autres caractéristique de l'invention: - la seconde résistance présente au moins une ou plusieurs branches essentiellement rectilignes disposées parallèlement sur un plan incliné par rapport à la base de la cavité, - la première zone et la seconde zone de la chambre de ventila- tion comportent respectivement plusieurs ouvertures supérieu- res et plusieurs ouvertures inférieures de communication entre la cavité et la chambre ventilée, - la première résistance et l'hélice sont disposées à proximité des ouvertures supérieures, - la seconde résistance est au moins disposée à proximité des ouvertures inférieures, - l'hélice en étant placée à proximité de la première résis- tance, aspire à travers les ouvertures supérieures le flux d'air chauffé par la première résistance et le chasse à nou- veau dans la cavité à travers les ouvertures inférieures après l'avoir encore réchauffé par la seconde résistance, - la première résistance est commandable pour être activée seule ou en même temps que la seconde résistance, en utili- sant un branchement série/parallèle. - la vitesse de rotation de l'hélice varie en fonction de la chaleur produite par la première résistance et/ou la seconde résistance. L'invention sera décrite plus en détail ci-après à l'aide d'une structure de réalisation du four ventilé représen- tée, à titre indicatif et non limitatif, dans les dessins an- nexés dans lesquels: - la figure 1 est une vue en élévation latérale et en coupe transversale du four dans lequel la première et la seconde résistance fonctionnent ensemble en étant reliées entre elles par un système série/parallèle de manière à avoir la moitié de la puissance à l'intérieur de la cavité du four, et - la figure 2 est une vue en élévation latérale et en coupe transversale du four, dans lequel on peut mettre en fonction- nement seulement la première résistance (grill). En référence aux figures décrites ci-dessus, la structure du four selon l'invention, indiquée dans son ensemble par 1, comprend une enveloppe 2 de fermeture du four, à laquelle est associée, en pouvant tourner, une porte 3 pour permettre l'introduction par exemple d'un aliment 4 à l'intérieur de la cavité 5 du four. L'aliment est disposé au- dessus d'une grille de support 6 supportée par une plaque tour- nante 7 mise en rotation par exemple autour d'un petit axe 8, et fixée sur la base 9 de la cavité du four. La cavité 5 du four est séparée d'une chambre de ventilation 10 au moyen d'un dos de cavité désigné par 11. La cavité 5 du four présente en outre une première résistance 12 destinée à la cuisson de l'aliment, une seconde résistance 13 et une hélice 14 placées dans la chambre de ven- tilation 10, d'une manière préétablie, pour que le flux d'air 15, généré par la rotation de l'hélice 14, entre dans une pre- mière zone de la chambre de ventilation et, après l'avoir tra- versée entièrement, sorte d'une deuxième zone de cette chambre après avoir franchi la seconde résistance 13. En particulier, la première et la seconde zone de la chambre ventilée présentent respectivement plusieurs ouver- tures supérieures 18 et plusieurs ouvertures inférieures 19 qui la mettent en communication avec la cavité 5 du four. Comme on peut le voir sur les figures, aussi bien la première résistance 12 que l'hélice 14 sont placées à proxi- mité des ouvertures supérieures 18, alors que la seconde résis- tance 13 est disposée à proximité des ouvertures inférieures 19. De cette manière, l'hélice 14 aspire à travers les ouvertures supérieures 18 un flux d'air réchauffé par la pre- mière résistance 12 et l'envoie le long de la chambre de venti- lation 10 jusqu'à ce qu'il passe par la seconde résistance 13 destinée à réchauffer encore le flux d'air pour ensuite le ré- introduire, au moyen des ouvertures inférieures 19, dans la ca- vité 5, essentiellement en dessous de l'aliment 4. Avantageusement, la seconde résistance 13 présente deux ou plusieurs branches essentiellement rectilignes 20 et 21, parallèles entre elles et disposées parallèlement sur un plan incliné par rapport à la base 9 de la cavité 5 du four, à proximité de cette base. De cette manière, le flux d'air, qui lèche la ré- sistance 13, est progressivement réchauffé et donc ensuite en- voyé, comme on l'a déjà dit, à l'intérieur de la cavité 5. La première résistance 12 peut être activée isolé- ment ou en même temps que la seconde résistance 13, en se ser- vant d'un branchement série/parallèle, au moyen d'un ou plusieurs interrupteurs non représentés sur le dessin. En activant en même temps la première et la deuxième résistance, on aura un rendement du four supérieur à celui des fours connus, et une puissance totale d'importance notable dont plus de la moitié se trouve à l'intérieur de la cavité grâce au fait que la première et la seconde résistance sont reliées entre elles en série/parallèle et que la seconde résistance a une puissance réduite. On doit en outre signaler le fait que la vitesse de rotation de l'hélice 14 peut varier en fonction de la chaleur produite par la première et/ou la seconde résistance, de ma- nière à optimiser la cuisson de l'aliment. Le fonctionnement de la structure du four selon l'invention apparaît à l'évidence d'après la description et les figures. En particulier, on doit souligner le fait qu'il est possible d'opérer en utilisant en même temps la première résis- tance 12 et la seconde résistance 13, ou en utilisant seulement la première résistance 12, et que le flux d'air créé par l'hélice 14 aspire de l'air provenant de la partie supérieure de la cavité dans laquelle cet air est réchauffé par la pre- mière résistance 12, pour l'envoyer dans la zone inférieure de la cavité o l'air est ultérieurement réchauffé par la seconde résistance 13. Il faut, en outre, souligner le fait que le four ventilé, objet de l'invention, permet d'obtenir un équilibre thermique grâce à la première résistance (grill) alimentée à la moitié de la puissance au moyen de la liaison série/parallèle avec la seconde résistance. Ce qu'on vient de dire permet aussi d'améliorer l'aspect doré superficiel de l'aliment à cuire grâce au rayon- nement provenant de la première résistance. On a pu constater, en pratique, que le four selon l'invention donnait des résultats particulièrement avantageux et présentait un coût de réalisation extrêmement limité et de toute façon inférieur aux fours traditionnels connus, tout en garantissant en même temps, à égalité de consommation d'énergie, un temps de cuisson réduit et un rendement supé- rieur. En outre, le rayonnement provenant de la première résistance améliore l'aspect doré superficiel de l'aliment. Pratiquement, on pourra utiliser des matériaux et des dimensions quelconques selon les exigences et l'état de la technique. L'ensemble a été en substance décrit, illustré et revendiqué pour les objectifs spécifiés. R E V E N D I C A T IONS 1 ) Structure de four ventilé, caractérisée en ce qu' elle comprend une première résistance (12) disposée dans la ca- vité (5) du four et destinée à la cuisson de l'aliment, ainsi qu'au moins une seconde résistance (13) et une hélice (14) dis- posées dans une zone préfixée de la chambre de ventilation (10), de manière que le flux d'air produit par l'hélice (14) entre dans une première zone de cette chambre de ventilation (10), et après l'avoir traversée entièrement, sorte d'une se- conde zone de cette chambre de ventilation après avoir franchi au moins cette seconde résistance (13). 2 ) Structure selon la revendication 1, caractérisée en ce que la seconde résistance (13) présente au moins une ou plusieurs branches (20, 21) essentiellement rectilignes disposées paral- lèlement sur un plan incliné par rapport à la base de la cavité (5). 3 ) Structure selon l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisée en ce que la première zone et la seconde zone de la chambre de ventila- tion comportent respectivement plusieurs ouvertures supérieures (18) et plusieurs ouvertures inférieures (19) de communication entre la cavité et la chambre ventilée. 4 ) Structure selon l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisée en ce que la première résistance (12) et l'hélice (14) sont disposées à proximité des ouvertures supérieures (18). 5 ) Structure selon l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisée en ce que la seconde résistance (13) est au moins disposée à proximité des ouvertures inférieures (19). 6 ) Structure selon l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisée en ce que l'hélice (14), en étant placée à proximité de la première ré- sistance, aspire à travers les ouvertures supérieures (18) le flux d'air chauffé par la première résistance et le chasse à nouveau dans la cavité (5) à travers les ouvertures inférieures (19), après l'avoir encore réchauffé par la seconde résistance (13). 7 ) Structure selon l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisée en ce que la première résistance (12) est commandable pour être activée seule ou en même temps que la seconde résistance (13), en uti- lisant un branchement série/parallèle. 8 ) Structure selon l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisée en ce que la vitesse de rotation de l'hélice (14) varie en fonction de la chaleur produite par la première résistance (12) et/ou la se- conde résistance (13).