Brevet FR2738461A1 — publié le 19970314

Pâte alimentaire du genre spaghetti à deux lobes A la demande de brevet européen 450 428, on a cherché à améliorer les pâtes alimentaires sèches longues du genre spaghetti, de manière à obtenir une grande rapidité de cuisson, tout en conservant les propriétés organoleptiques des spaghettis habituels. On dénomme pâtes sèches des pâtes ayant une teneur pondérale en eau inférieure à 12,5%. L'invention vise des spaghettis qui conservent également les bonnes propriétés organoleptiques des spaghettis habituels, mais dont la durée de cuisson est encore réduite par rapport à celle des spaghettis préconisés au brevet européen 450 428 de même longueur et sensiblement de même poids. L'invention a donc pour objet une pâte alimentaire du genre spaghetti comprenant une âme pleine d'une pièce avec des lobes longitudinaux, parallèles et séparés par des rainures. Suivant l'invention, il est prévu seulement deux lobes. Grâce à cela, I'ouverture des rainures peut être plus grande et l'accès de l'eau chaude au coeur de l'âme est facilité. II s'ensuit une cuisson plus rapide. De préférence, la section transversale de la pâte alimentaire est symétrique par rapport à une droite ne coupant pas les lobes. Cette symétrie facilite également l'accès de l'eau au coeur. Suivant un mode de réalisation tout particulièrement préféré, I'âme a une section transversale rectangulaire. Cela permet de diminuer la distance entre la partie centrale de l'âme et la surface en contact avec l'eau chaude lors de la cuisson. De préférence, les lobes sont opposés en étant issus des petits côtés du rectangle que l'âme forme en section transversale. Suivant un mode de réalisation, I'âme est carrée. De préférence, la longueur du grand côté de la section transversale de l'âme représente du quart à la moitié de la plus grande dimension de la section transversale du spaghetti. II en représente notamment environ le tiers. Ces dimensions représentent un compromis qui permet d'obtenir des rainures suffisamment grandes d'une part pour donner un bon accès de l'eau chaude à l'âme et d'autre part suffisamment petites pour permettre en fin de cuisson aux ailes opposées des deux lobes de venir en contact l'une avec l'autre le long de l'âme, ce qui fait que le spaghetti cuit présente une forme se rapprochant beaucoup de celle d'un cylindre. La figure unique du dessin annexé est une vue en coupe à l'échelle d'un spaghetti suivant l'invention. Le spaghetti suivant l'invention comprend une âme 1 pleine de forme rectangulaire. L'âme 1 a deux grands côtés 2 et 3 et deux petits côtés 4, 5 imaginaires, indiqués en tiret à la figure, parce que deux lobes 6,7 y sont directement adjacents. Les lobes 6 et 7 sont longitudinaux, parallèles et séparés par des rainures 8. Les rayons de courbure des diverses faces des lobes sont tels qu'indiqués au dessin. La section transversale du spaghetti est symétrique par rapport à une droite D ne coupant pas les lobes 6,7. Le grand côté 3 de la section transversale de l'âme représente un peu plus du tiers de la plus grande dimension L de la section transversale du spaghetti. Les exemples suivants illustrent l'invention. Exemple 1 On fait cuire des spaghettis de 24 mm de longueur tels que représentés à la figure 1, d'une longueur L de 1,9 mm et d'un poids avant cuisson de 0,7 g et dont la longueur des petits côtés 4 et 5 est de 0,55 mm, dans de l'eau bouillante pendant des durées différentes. A la fin des durées de maintien en contact dans l'eau en ébullition, on retire les spaghettis, on les écrase entre deux plaquettes de verre et on observe la présence ou l'absence de tâches blanches. S'il y a des tâches blanches, cela signifie que l'amidon n'a pas été entièrement gélatinisé. Le spaghetti n'est pas entièrement cuit. Ce n'est que lorsque l'on ne constate plus de tâches blanches, que le spaghetti est cuit comme il convient. Cet essai montre que le spaghetti suivant l'invention a une durée de cuisson de trois minutes. Exemple 2 comparatif On reprend le même essai que ci-dessus sur des pâtes alimentaires du genre spaghettis du commerce à trois lobes de 24 mm de longueur, d'un poids de 0,6 g, tel que décrit à la demande de brevet européen 450 428. Le diamètre du cercle dans lequel s'inscrit le spaghetti est de 1,7 mm. Ce spaghetti à trois lobes n'est cuit qu'après une durée de cuisson de quatre minutes. REVENDICATIONS 1. Pâte alimentaire sèche du genre spaghetti comprenant une âme pleine d'une pièce avec des lobes longitudinaux, parallèles et séparés par des rainures (8), caractérisée en ce qu'il est prévu seulement deux lobes (6,7). 2. Pâte suivant la revendication 1, caractérisée en ce que sa section transversale est symétrique par rapport à une droite D qui ne coupe pas les lobes (6,7). 3. Pâte suivant la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que l'âme (1) a une section transversale rectangulaire. 4. Pâte suivant la revendication 3, caractérisée en ce que les lobes (6,7) sont issus des petits côtés (4,5) du rectangle formé par l'âme en section transversale. 5. Pâte suivant la revendication 4 ou 5, caractérisée en ce que la longueur des grands côtés (2,3) de la section transversale de l'âme (1) représentent du quart à la moitié de la plus grande dimension L de la section transversale.