Brevet FR2739259A1 — publié le 19970404

BOISSON A BASE DE FRUITS DU TYPE NECTAR L'invention est relative à une boisson à base de fruits du genre comportant une purée de fruits, de l'eau et du sucre. Les boissons connues du genre en question sont élaborées à partir de fruits divers des types bananes (plus de 25% de fruit), oranges (plus de 60% de fruit) et pêches (plus de 50% de fruit). Pour la pêche en particulier - la chair adhère au noyau rendant le dénoyautage difficile; - la peau comporte un espèce de duvet qui peut être contre-indiqué dans le cas de certaines allergies. C'est pourquoi le déposant a recherché des fruits qui ne présentent pas les inconvénients sus-mentionnés et qui de plus permettent d'obtenir un nectar aux qualités dégustatives et esthétiques bien spécifiques. Ce sont les nectarines et les brugnons qui ont été retenus car ils ont la propriété d'avoir une peau qui ne comporte pas de duvet et une chair qui n'adhère pas au noyau (en particulier pour la nectarine). En outre, pour obtenir un goût et une coloration bien spécifique, des nectarines blanches et jaunes sont mélangées à des brugnon blancs et jaunes dans des proportions bien déterminées. Les caractéristiques de l'invention vont apparaître plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation préféré de l'invention. La boisson selon l'invention est du genre comportant une purée de fruits, de l'eau et du sucre autrement dit du type nectar. La purée de fruits comporte un mélange de nectarines blanches et jaunes et de brugnons blancs et jaunes. La purée de fruit comporte en volume - de 30 à 70% de fruits blancs pour 70 à 30% de fruits jaunes; - de 30 à 70% de nectarines pour 70 à 30% de brugnons. On ajoute à la purée de fruits de l'eau et du sucre dans les proportions en volume suivantes - de 40 à 60% de purée de fruits pour 60 à 40% d'eau et de sucre; - de 60 à 100 grammes de sucre par litre de produit fini. On ajoute également dans la purée de fruit des stabilisants des types acides ascorbique et citrique et des conservateurs. La boisson, selon l'invention, est obtenue par un procèdé qui consiste successivement (selon les formulations sus-mentionnées) - à laver et à trier les fruits; - à les dénoyauter et à les broyer de manière à obtenir une purée; - à mélanger de l'eau et du sucre à ladite purée; - à pasteuriser, par exemple entre 90 et 1100C, le produit ainsi obtenu; - à placer le produit dans des bouteilles en vue de sa commercialisation. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux formulations communiquées ni au procédé décrit pour lesquels on pourra prévoir d'autres variantes sans pour celà sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1- Boisson à base de fruits du genre comportant une purée de fruits, de l'eau et du sucre; caractérisée en ce que la purée de fruits comporte un mélange de nectarines blanches et jaunes et de brugnons blancs et jaunes dans des proportions bien déterminées pour obtenir un produit fini au goût et à la couleur bien spécifiques. 2- Boisson, selon la revendication 1, caractérisée en ce que la purée de fruits comporte en volume de 30 à 70% de fruits blancs pour 70 à 30% de fruits jaunes. 3- Boisson, selon la revendication 1, caractérisée en ce que la purée de fruits comporte en volume de 30 à 70% de nectarines pour 70 à 30% de brugnons. 4- Boisson, selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que l'on ajoute à la purée de fruits de l'eau et du sucre. 5- Boisson, selon la revendication 4, caractérisée en ce qu'elle comporte en volume de 40 à 60% de purée de fruits pour 60 à 40% d'eau et de sucre. 6- Boisson, selon la revendication 5, caractérisée en ce qu'elle comporte de 60 à 100 grammes de sucre par litre de produit fini. 7- Boisson, selon l'une quelconque des revendications 1 a 3, caractérisée en ce que l'on ajoute des stabilisants des types acides ascorbique et citrique et des conservateurs.