Brevet FR2743522A1 — publié le 19970718

L'invention concerne les couteaux. On connaît d'après le document US-2 045 192 un couteau comportant un manche et une lame plane présentant un bord tranchant. Le couteau est conçu de sorte qu'il présente sur un support plan une position stable dans laquelle le couteau repose sur son manche, la lame étant verticale avec le bord tranchant dirigé vers le support et à distance du SuppOrt. Cette position réduit les risques de blessure lorsque l'utilisateur saisit le couteau ou en cas de contact intempestif de l'utilisateur avec le couteau, par exemple avec le bras. De plus, le manche du couteau est lesté afin que toute autre position du couteau sur le support soit instable. Ainsi le couteau déposé sur le support dans une position quelconque prend automatiquement la position stable précitée. Toutefois, sur un couteau, le bord tranchant est généralement courbe convexe et s'étend jusqu'à l'extrémité de la lame opposée longitudinalement au manche. Cette forme facilite l'utilisation du couteau pour la coupe sur un support plan. Dans la position stable précitée, cette extrémité doit s'étendre à l'avant du couteau à distance du support, de sorte que cette extrémité est exposée. Cette disposition est susceptible de provoquer des blessures, notamment si l'extrémité est conformée en pointe, par exemple lors d'un choc de la main sur l'avant du couteau. De même, dans la position stable, la portion du bord tranchant adjacente à l'extrémité du couteau est inclinée vers l'avant et se trouve à distance du support de sorte qu'elle est également exposée. Cette portion tranchante constitue un danger pour la main de l'utilisateur, par exemple lorsque la main effectue un mouvement de balayage rasant la surface du support. De plus, lorsqu'il se produit un choc sur le bord de la lame opposé au bord tranchant et dirigé vers le haut, le bord tranchant vient brutalement en contact avec le support, ce qui contribue à émousser, voire à endommager durablement le bord tranchant, et peut en outre abîmer le Support. Selon un premier aspect de l'invention, un but de l'invention est de fournir un couteau réduisant le risque de blessure sur l'extrémité du couteau et la portion du bord tranchant adjacente à cette extrémité, et évitant d'émousser prématurément le bord tranchant lorsque survient un choc vertical vers le bas sur la lame. En vue de la réalisation de ce but, on prévoit selon un premier aspect de l'invention un couteau comportant une lame généralement plane présentant un bord tranchant, le couteau ayant au moins une position stable sur un support plan, toute autre position du couteau sur le support étant instable, le couteau présentant une forme et une répartition de masse agencées de sorte que dans la ou chaque position stable, la lame est inclinée par rapport au support et le bord tranchant est en contact avec le support. Ainsi, dans la position stable, l'extrémité du couteau et la portion du bord tranchant associée sont proches du support et très peu exposées. On réduit donc les risques de blessure sur ces parties. De plus, le bord tranchant étant en contact avec le support, ce bord ne risque pas de venir percuter brutalement le support lors d'un choc vertical vers le bas sur la lame. En outre, le bord tranchant est incliné par rapport au support. On évite donc d'émousser l'arête tranchante et d'altérer le support. Avantageusement, la forme du couteau est agencée de sorte que, au moins dans chaque position voisine de la ou chaque position stable, la lame présente un point de contact avec le support. Ainsi, il ne se produit pas de choc sur le bord tranchant à l'approche de la position stable. Avantageusement, le bord tranchant présente une portion de forme courbe convexe au voisinage du ou de chaque point de contact du bord tranchant avec le support dans une position stable. Ainsi, l'approche de la position stable. s'effectue par roulement continu sans choc, ce qui évite d'émousser le bord tranchant. Avantageusement, le couteau comporte un manche présentant un point de contact avec le support dans la ou chaque position stable, la forme du couteau étant agencée de sorte que, au moins dans chaque position voisine de la ou chaque position stable, le manche présente un point de contact avec le Support. Ainsi, le manche supporte une partie du poids du couteau dont la lame se trouve donc déchargée. Avantageusement, la lame comporte une extension insérée à l'intérieur du manche, le manche étant d'une seule pièce. Ainsi, il est inutile de prévoir un lest ou une masselotte, ce qui simplifie la fabrication du contenu. En outre, pour tenir fermement en main le couteau du document US-2 045 192 précité, l'utilisateur saisit le manche avec le pouce d'un côté et les autres doigts de l'autre côté. Dans cette position, soit la lame est inclinée latéralement par rapport à la direction de lavant-bras, ce qui rend difficile d'effectuer une coupe en profitant de toute la force du bras, notamment lors d'un mouvement de sciage, soit l'utilisateur incline le poignet pour disposer la lame dans la direction de l'avant-bras, ce qui facilite la coupe mais rend la position inconfortable pour l'utilisateur. Selon un deuxième aspect de l'invention, un but de l'invention est de fournir un couteau pouvant être tenu en main fermement et confortablement par l'utilisateur en profitant pour la coupe de toute l'énergie du bras. En vue de la réalisation de ce but, on prévoit selon un deuxième aspect de l'invention un couteau comportant un manche adapté à être tenu par la main d'un utilisateur et une lame plane allongée fixée rigidement au manche et présentant un bord tranchant, dans lequel le manche présente deux zones constituant des appuis suivant la direction longitudinale de la lame en sens opposés l'un à l'autre, pour des doigts et la paume de la main en position fermée, ces deux zones délimitant au moins une partie du manche formant une poignée adaptée à être tenue dans la main fermée avec la lame s'étendant dans le prolongement de l'avant-bras de l'utilisateur. Ainsi, les zones d'appui pour les doigts et la paume permettent de tenir la poignée fermement et confortablement en main. La lame s'étendant dans le prolongement de l'avant-bras, toute la force du bras peut être mise à profit pour la coupe, et ce, que l'utilisateur effectue un mouvement de sciage horizontal ou un mouvement de tranchage vertical. Ces deux aspects de l'invention, le premier concernant la position du couteau abandonné sur un support et le deuxième concernant la tenue du couteau en main, sont indépendants l'un de l'autre et pourront au besoin être mis en oeuvre indépendamment l'un de l'autre. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront encore à la lecture de la description suivante de trois modes de réalisation préférés, donnée à titre d'exemple non-limitatif. Aux dessins annexés: - la figure 1 est une vue de droite d'un couteau selon un premier mode de réalisation de l'invention; - la figure 2 est une vue partielle de droite de la lame du couteau de la figure 1 avec le manche représenté en traits pointillés; - la figure 3 est une vue de dessus du couteau de la figure 1; - la figure 4 est une vue en perspective du couteau de la figure 1 en position stable sur un support plan; - la figure 5 est une vue de dessus de la main d'un utilisateur tenant le couteau de la figure 1; - la figure 6 est une vue en perspective d'un deuxième mode de réalisation du couteau; - la figure 7 est une vue de gauche du couteau de la figure 6; - la figure 8 est une vue partielle de dessus du couteau de la figure 6; - la figure 9 est une vue de dessus de la main d'un utilisateur tenant le couteau de la figure 6; - la figure 10 est une vue en perspective d'un troisième mode de réalisation du couteau; - la figure 11 est une vue de gauche du couteau de la figure 10; et - la figure 12 est une vue partielle de dessus du couteau de la figure 10. Les couteaux qui vont être décrits sont des couteaux de cuisine. Un premier mode de réalisation du couteau selon l'invention va être décrit en référence aux figures 1 à 5. Le couteau 1 comporte un manche en matière plastique 2 et une lame métallique 4 fixée rigidement au manche. La lame 4 est plane. Elle a une forme générale triangulaire en présentant trois bords constituant les trois côtés du triangle. Un premier bord est un bord inférieur tranchant 6. Un deuxième bord est un bord supérieur 8 non tranchant définissant en association avec le bord tranchant 6 une pointe aiguë avant 7 du couteau constituant un coin du triangle. Les premier et deuxième bord 6, 8 s'étendent généralement suivant une direction longitudinale L de la lame 4. Un troisième bord est un bord arrière 10 non tranchant définissant en association avec le bord tranchant 6 un coin arrière obtus 11 de la lame et constituant un autre coin du triangle. Le deuxième bord supérieur 8 et le troisième bord arrière 10 s'étendent jusqu'au manche 2 qui occupe le troisième coin du triangle.La pointe 7 occupe une extrémité de la lame opposée longitudinalement au manche 2. Dans la suite du texte, la direction ou hauteur H désignera la direction perpendiculaire à la direction longitudinale L et parallèle à la lame. La direction T désignera la direction perpendiculaire au plan de la lame. Les trois directions L, H et T forment un trièdre orthogonal. Le manche 2 est adjacent à un coin de la lame opposé au bord tranchant 6, et s'étend en retrait d'un prolongement de ce bord suivant la hauteur H de la lame comme le montre la figure 1. De plus, le manche 2 s'étend au-delà du deuxième bord 8 non tranchant, suivant la hauteur H de la lame en direction opposée au bord tranchant 6. Le bord tranchant 6 présente une forme courbe convexe de l'une à l'autre de ses extrémités 7 et 11. Le bord supérieur non tranchant 8 présente une forme courbe convexe de l'extrémité 7 au manche 2. Le bord arrière non tranchant 10 présent une forme courbe concave de l'extrémité 11 au manche 2. Le manche 2 a une forme générale en galet allongé aplati suivant la direction de la hauteur H de la lame 4, comme le montre la figure 1, pour définir une face supérieure 16 et une face inférieure 18 du manche. Il présente une extrémité avant 17 adjacente au bord supérieur non tranchant 8 et en forme générale de pointe, et une extrémité arrière 13 de forme courbe, comme le montre la figure 3. La forme du manche 2 est telle qu'il présente une surface intégralement courbe convexe. La face supérieure 16 présente une zone arrière 19 généralement plane. La lame 4 comporte une extension 21 visible sur la figure 2. Cette extension s'étend dans le plan de la lame et présente une forme générale allongée. Elle est insérée et noyée à l'intérieur du manche 2. Le manche est d'une seule pièce et est fabriqué par surmoulage de la matière plastique sur l'extension 21. L'extension présente deux orifices 23 améliorant l'ancrage du manche 2 sur l'extension 21. Le couteau ne comprend pas de masselotte ou de lest de sorte que sa fabrication est simplifiée. La dimension du manche 2 suivant la direction longitudinale L de la lame 4 est au plus égale à 70 mm et ici voisine de 60 mm. Sa dimension suivant la direction T perpendiculaire au plan de la lame est au moins égale à 25 mm et ici voisine de 30 mm. La dimension du manche suivant une direction T perpendiculaire à la direction longitudinale L de la lame et parallèle à la lame est au plus égale à 35 mm et ici voisine de 20 mm. La distance séparant le manche 2 du bord coupant 6 suivant la hauteur H est au moins égale à 15 mm et ici voisine de 25 mm. Le manche 2, comme l'ensemble du couteau, présente une forme et une répartition de masse symétriques suivant la plan de la lame 4. Le couteau a un centre de gravité G situé sur la lame 4 au voisinage du bord supérieur non tranchant 8, environ au droit du coin obtus 11. Le couteau présente une forme et une répartition de masse agencées de sorte que, lorsqu'il est abandonné sur un support plan 25, il présente deux positions stables symétriques l'une de l'autre suivant la plan de la lame 4. Toute position du couteau sur le support autre que ces deux positions stables est instable. Ainsi, lorsque le couteau est abandonné par l'utilisateur dans une position quelconque autre que les deux positions stables, il retourne naturellement dans l'une des deux positions stables. Dans chaque position stable, le bord tranchant 6 est dirigé vers le support 25 et en contact avec le support. Ce contact s'effectue en un point unique 27 identique pour les deux positions stables. Ce point est situé au voisinage de la pointe 7. Dans chaque position stable, la lame 4 est inclinée par rapport au support. Suivant la direction longitudinale L de la lame, l'inclinaison est d'environ 100. Il en est de même suivant la direction de la hauteur H de la lame. La lame est ainsi inclinée longitudinalement et latéralement. Dans chaque position stable, la pointe 7 et la portion d'extrémité avant du bord tranchant 6 sont adjacents au support 25 et ainsi très peu exposées. Dans toute position du couteau sur le support, notamment dans chaque position voisine de chaque position stable, le bord tranchant 6 présente un point de contact unique avec le support. Le bord tranchant 6 présentant une forme courbe convexe de l'une à l'autre des extrémités 11 et 7 et notamment au voisinage du point de contact 27, le couteau est adapté à rouler sur le support 25 avec le point de contact du bord tranchant 6 sur le support se déplaçant de l'une à l'autre des extrémités 7 et 11. Le couteau atteint donc l'une ou l'autre des position stables en roulant et sans choc du bord tranchant 6 sur le support. La possibilité de roulement sur toute la longueur du bord tranchant 6 entraîne une répartition de l'usure de celui-ci, et ainsi prolonge sa durée de vie. En outre, s'il se produit un choc vertical vers le bas sur la lame 4 alors que le couteau est dans une des deux positions stables, le couteau peut changer de position sous le choc en roulant à partir de la position stable d'origine. Le manche 2 présente un point de contact unique 31 avec le support 25 dans chacune des deux positions stables. Les deux points de contacts 31 respectifs du manche avec le support correspondant aux deux positions stables se trouvent au voisinage des extrémités latérales gauche et droite du manche. En outre, dans toute position du couteau abandonné sur le support, notamment dans chaque position voisine de chaque position stable, le manche 2 présente un point de contact unique avec le support 25. Ainsi le poids du couteau est supporté en partie par le manche 2. Le manche 2 présentant une surface courbe convexe, notamment au voisinage de chaque point de contact 31 du manche avec le support dans une position stable, le couteau est adapté à rouler sur le support avec roulement du manche sur le support, le point de contact du manche avec le support se déplaçant suivant une ligne de contact continue fermée 29 représentée en traits mixtes sur les figures 1 et 3. Lorsque le couteau est abandonné sur le support 25, il bascule ainsi en roulant sur la lame 4 et sur le manche 2. Chacune des deux positions stables est une position dans laquelle l'énergie potentielle du couteau (par rapport à la gravité) se trouve à un minimum local. Dans toute position au voisinage de chaque position stable, la lame présente un point de contact unique avec le support, et le manche présente un point de contact unique avec le support. Le couteau retrouve naturellement l'une des deux positions stables par roulement sur le support. La disposition du manche 2 en retrait du bord tranchant 6 entraîne que lorsque le point de contact du bord tranchant avec le support au cours du roulement se trouve au coin obtus arrière 11, la lame 4 tend à se soulever vers le haut par pivotement autour d'un axe passant par l'extrémité de ce coin 11. Ce soulèvement nécessite que le couteau dispose d'une énergie cinétique importante au cours du roulement qui précède. Or ce n'est généralement pas le cas. Cette disposition du manche 2 par rapport à la lame 4 tend donc à limiter le roulement du couteau sur le support à moins d'un tour. Ainsi, lorsqu'il est abandonné, le couteau roule en restant dans la même zone du support plan et son déplacement est limité dans l'espace, ce qui réduit également les risques de blessure. En outre, cette disposition du manche 2 par rapport à la lame 4 évite que les doigts ne viennent en contact avec le bord coupant 6 dans les différentes positions ou tenue en main du couteau décrites plus loin. Par ailleurs, le manche 2 présente une portion d'extrémité avant 15 et une portion d'extrémité arrière 14 opposées l'une à l'autre suivant la direction longitudinale L de la lame. En référence à la figure 5, ces deux portions constituent des appuis suivant la direction longitudinale L de la lame en sens opposés l'un à l'autre pour des doigts et la paume de la main de l'utilisateur en position fermée. Le manche 2 constitue ainsi une poignée adaptée à être tenue dans la main fermée avec la lame 4 s'étendant dans le prolongement de l'avantbras de l'utilisateur, parallèlement à celui-ci. Ces deux appuis permettent une tenue ferme et confortable de la poignée dans la main fermée. La base des doigts et une partie de la paume de la main sont appliquées sur la face supérieure 16 et l'extrémité des doigts est appliquée sur la face inférieure 18. Le bord tranchant 6 est orienté vers le bas. Toute la force du bras peut donc être utilisée pour effectuer une coupe horizontale suivant la direction longitudinale L ou un tranchage vertical suivant la direction H. La forme et les dimensions du manche 2 sont également adaptées pour que le manche 2 puisse être tenu en main dans une deuxième position, à savoir la position classique dans laquelle la lame 4 s'étend perpendiculairement à l'avant-bras et est adjacente au pouce. Le pouce peut alors prendre appui sur la lame 4. Cette position est celle utilisée pour peler un fruit ou un légume. Le manche 2 permet encore une troisième position de tenue qui est une position de repos. Dans cette position, généralement consécutive à la première position, l'extrémité avant du manche 2 repose sur le majeur et l'annulaire, la lame 4 pendant verticalement sous les doigts de la main entre le majeur et l'annulaire, la main étant tournée paume vers le haut. Cette position permet par exemple de placer provisoirement un objet dans la main tenant le couteau. En référence aux figures 6 à 8, le couteau selon un deuxième mode de réalisation comporte un manche 2 adapté à être tenu par la main d'un utilisateur, et une lame plane 4 fixée rigidement au manche. La lame 4 est allongée, ce qui définit une direction longitudinale L de la lame. La lame présente un bord tranchant 6 de forme générale légèrement courbe convexe et un bord supérieur 8 non tranchant, également légèrement courbe convexe. Les deux bords 6 et 8 s'étendent généralement suivant la direction longitudinale L et se rejoignent en formant une pointe 7 du couteau opposée au manche 2 suivant la direction L. La pointe 7 et le manche 2 définissent ainsi respectivement l'avant et l'arrière du couteau. La lame 4 présente un troisième bord 10 s'étendant d'une extrémité 11 du bord coupant 6 au manche 2. Ce bord 10 est généralement rectiligne et incliné vers l'arrière par rapport à la direction longitudinale L à partir du bord coupant 6 Le manche 2 a une forme générale d'ellipsoïde ou de galet aplati suivant la direction H. Le manche 2 présente deux cavités latérales 12 opposées l'une à l'autre suivant la direction T, qui réalisent un étranglement ou rétrécissement du manche suivant cette direction. La surface du manche définit par chaque cavité 12 comporte une moitié avant 12a orientée généralement vers l'arrière du couteau et une moitié arrière 12b orientée généralement vers l'avant du couteau. Le volume de chaque cavité est adapté à permettre à la cavité de recevoir la deuxième phalange de l'un des doigts de la main, par exemple l'index ou le majeur. Le volume de la cavité représente environ la moitié du volume de cette phalange. Le manche 2 comporte une extrémité arrière présentant un bord 13 s'étendant généralement suivant la direction T et orienté vers l'arrière du couteau. La portion d'extrémité arrière 14 entourant ce bord est orientée généralement vers l'arrière. Le manche présente une première surface supérieure courbe convexe 16 adjacente aux parties 12a et 12b des cavités et à la portion d'extrémité arrière 14 et s'étendant d'un côté du manche opposé à la lame 4. Cette surface 16, s'étendant généralement perpendiculairement à la direction H constitue une face supérieure du manche. Le manche 2 présente une deuxième surface courbe convexe 18 adjacente aux cavités 12 et à la portion d'extrémité arrière 11 et s'étendant d'un côté du manche adjacent à la lame 4. Cette surface généralement perpendiculaire à la direction H constitue une face inférieure du manche. La figure 9 montre une première position de tenue en main du couteau par un utilisateur. Dans cette position, l'index et le majeur de la main sont disposés dans les cavités 12 respectives, de part et d'autre de l'étranglement réalisé par celles-ci. La partie du manche 2 délimitée par les moitiés arrières 12b des cavités et la portion d'extrémité arrière 14 du manche est disposée dans la main fermée de l'utilisateur. Cette partie constitue ainsi une poignée du couteau. Le reste du manche 2 se trouve à l'extérieur de la main, devant les doigts. Les moitiés arrières 12b constituent un appui en deux parties suivant la direction longitudinale L pour l'index et le majeur. La portion d'extrémité arrière 14 constitue un autre appui suivant la direction longitudinale L pour la paume de la main. Ces deux appuis sont orientés en sens opposés l'un à l'autre. Ils permettent une tenue ferme de la poignée dans la main fermée. La base des doigts et une partie de la paume de la main sont appliquées sur la face supérieure 16 et l'extrémité des doigts est appliquée sur la face inférieure 18. Le manche 2 est ici tenu avec l'index et le majeur dans les cavités 12. Cependant, il est possible de tenir le manche en plaçant d'autres doigts dans les cavités 12, par exemple le majeur et l'annulaire. Dans cette première position, la lame 2 s'étend dans le prolongement de l'avant-bras de l'utilisateur, le bord tranchant 6 étant orienté vers le bas. Toute la force du bras peut donc être utilisée pour effectuer une coupe horizontale (suivant la direction longitudinale L) ou un tranchage vertical (suivant la direction H). Dans cette position, le couteau est tenu de façon ferme et confortable. La dimension 1 de la poignée suivant la direction L, mesurée ici de l'extrémité arrière 13 du manche 2 à la section la plus étroite de l'étranglement, est au plus égale à 70 mm. Elle sera avantageusement inférieure à 50 mm et de préférence inférieure à 35 mm. Dans le présent exemple, 1 vaut 30 mm. La dimension t de la poignée suivant la direction T, est au moins égale à 25 mm et de préférence supérieure à 30 mm. Elle vaut ici 38 mm. La poignée est ainsi suffisamment large pour permettre une tenue du couteau qui soit stable latéralement durant la coupe. La dimension h de la poignée suivant la direction H est au plus égale à 35 mm et de préférence inférieure à 25 mm. Elle vaut ici 16 mm. Cette caractéristique améliore la stabilité latérale et longitudinale de la poignée durant la coupe ainsi que le confort de tenue en main de la poignée. En référence à la figure 7, la poignée s'étend en retrait du bord coupant 6 suivant la direction H. Avantageusement, la distance r séparant suivant cette direction la poignée du bord coupant 6 est au moins égale à 15 mm. Elle vaut ici 25 mm. Cette caractéristique permet de couper suivant la direction L et de trancher suivant la direction H sans que les doigts tenant le couteau ne viennent en contact avec le plan servant de support à la coupe. De plus, la poignée s'étend en retrait du bord coupant 6 suivant la direction L de la lame. Avantageusement, la distance s séparant suivant cette direction la poignée du bord coupant est au moins égale à 15 mm. Elle vaut ici 30 mm. Ces deux caractéristiques contribuent à maintenir les doigts éloignés du bord coupant 6, notamment lorsque le couteau est pris en main ou lâché. La forme et les dimensions du manche 2 sont également adaptées pour que le manche 2 puisse être tenu en main dans une deuxième position, à savoir la position classique dans laquelle la lame 4 s'étend perpendiculairement à l'avant-bras et est adjacente au pouce. Le pouce peut alors prendre appui sur la lame 4. Cette position est celle utilisée pour peler un fruit ou un légume. Le manche 2 permet encore une troisième position de tenue qui est une position de repos. Dans cette position, généralement consécutive à la première position, le majeur et l'annulaire sont engagés dans les cavités 12, la lame 4 pendant verticalement sous les doigts de la main, la main étant tournée paume vers le haut. Cette position permet par exemple de placer provisoirement un objet dans la main tenant le couteau. Les figures 10 à 12 présentent un troisième mode de réalisation du couteau proche du précédent. Cette fois, le manche 2 a strictement une forme d'ellipsoïde aplati suivant la direction H. Il est entièrement délimité par la face supérieure 16 et la face inférieure 18, toutes deux courbes convexes et se rejoignant à un bord périphérique du manche. Ces deux surfaces sont symétriques l'une de l'autre suivant un plan médian du manche passant par ce bord et parallèle aux directions L et T. Cette fois, les zones d'appui suivant la direction L en sens opposés pour les doigts et la paume sont respectivement la portion d'extrémité avant 15 et la portion d'extrémité arrière 14 du manche 2. Le manche peut être tenu dans la première position en étant tout entier dans la main comme sur la figure 5, les doigts et la paume tenant fermement le manche 2 grâce à ces zones d'appui. Le poignée est donc ici le manche dans son ensemble. Le majeur et l'annulaire se trouvent de part et d'autre de la lame 4 dans cette position. Les deux autres positions de tenue préréglées sont également possibles comme pour les premier et deuxième modes de réalisation. La lame 4 et les caractéristiques dimensionnelles précitées sont les mêmes que dans le deuxième mode, les caractéristiques dimensionnelles valant cette fois pour le manche 2 tout entier. Dans les deuxième et troisième modes de réalisation, le manche 2, comme l'ensemble du couteau, présente une forme et une répartition de masse symétriques suivant le plan de la lame et peut être tenu indifféremment par la main gauche ou la main droite. Ici encore, le couteau a un centre de gravité G situé sur la lame 4 au voisinage du bord supérieur non tranchant 8, environ au droit du coin obtus 11. Dans ce dernier mode et comme dans le premier mode, le couteau présente une forme et une répartition de masse agencées de sorte que, lorsqu'il est abandonné sur un support plan, il présente deux positions stables symétriques l'une de l'autre suivant le plan de la lame 4. Toute position du couteau sur le support autre que ces deux positions stables est instable. Ainsi, lorsque le couteau est abandonné par l'utilisateur dans une position quelconque autre que les deux positions stables, il retourne naturellement dans l'une des deux positions stables. Dans chaque position stable, le bord tranchant 6 est dirigé vers le support et en contact avec le support. Ce contact s'effectue en un point identique pour les deux positions stables, situé au voisinage de la pointe 7. Dans chaque position stable, la lame 4 est inclinée par rapport au support. Suivant la direction longitudinale L de la lame, l'inclinaison est d'environ 10 . Il en est de même suivant la direction de la hauteur H de la lame. Dans chaque position stable, la pointe 7 et la portion d'extrémité avant du bord tranchant 6 sont adjacents au support et ainsi très peu exposées. Dans toute position du couteau sur le support, notamment dans chaque position voisine de chaque position stable, le bord tranchant 6 présente un point de contact unique avec le support. Le bord tranchant 6 présentant une forme courbe convexe de l'une à l'autre des extrémités 11 et 7 et notamment au voisinage du point de contact, le couteau est adapté à rouler sur le support 25 avec le point de contact du bord tranchant 6 sur le support se déplaçant de l'une à l'autre des extrémités 7 et 11. En outre, dans toute position du couteau abandonné sur le support, notamment dans chaque position voisine de chaque position stable, le manche 2 présente un point de contact unique avec le support. Les deux points de contacts respectifs du manche 2 avec le support correspondant aux deux positions stables se trouvent au voisinage d'extrémités latérales gauche et droite du manche. Le couteau est adapté à rouler sur le support avec roulement du manche sur le support.Le point de contact du manche avec le support se déplace suivant une ligne de contact continue fermée. Chacun des premier et troisième modes de réalisation concerne une structure mettant en oeuvre simultanément les deux aspects de l'invention. Bien entendu, on pourra apporter à l'invention de nombreuses modifica Revendications 1. Couteau comportant une lame (4) généralement plane présentant un bord tranchant (6), le couteau ayant au moins une position stable sur un support plan (25), toute autre position du couteau sur le support étant instable, caractérisé en ce que le couteau présente une forme et une répartition de masse agencées de sorte que dans la ou chaque position stable, la lame (4) est inclinée par rapport au support (25) et le bord tranchant (6) est en contact avec le support. 2. Couteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que la forme du couteau est agencée de sorte que, au moins dans chaque position voisine de la ou chaque position stable, la lame (4) présente un point de contact (27) avec le Support. 3. Couteau selon la revendication 2, caractérisé en ce que le bord tranchant (6) présente une portion de forme courbe convexe au voisinage du ou de chaque point de contact (27) du bord tranchant avec le support dans une position stable. 4. Couteau selon la revendication 3, caractérisé en ce que le bord tranchant (6) a deux extrémités (7, 11) et présente une forme courbe convexe de 1 une à l'autre de ces extrémités, le couteau étant adapté à rouler sur le support (25) avec le point de contact du bord tranchant sur le support se déplaçant de l'une à l'autre de ces extrémités. 5. Couteau selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le couteau comporte un manche (2) présentant un point de contact (31) avec le support (25) dans la ou chaque position stable, la forme du couteau étant agencée de sorte que, au moins dans chaque position voisine de la ou chaque position stable, le manche présente un point de contact avec le support (25). 6. Couteau selon la revendication 5, caractérisé en ce que le manche (2) présente une surface courbe convexe au voisinage du ou de chaque point de contact (31) du manche avec le support (25) dans une position stable. 7. Couteau selon la revendication 6, caractérisé en ce que le manche (2) présente une surface intégralement courbe convexe. 8. Couteau selon lune des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que la lame (4) présente une forme générale triangulaire, le bord tranchant (6) s'étendant sur un côté du triangle, le manche (2) étant adjacent à un coin de la lame opposé ce côté et s'étendant en retrait d'un prolongement de ce côté. 9. Couteau selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le couteau présente une forme et une répartition de masse agencées de sorte que le couteau présente deux positions stables. 10. Couteau selon la revendication 9, caractérisé en ce que le couteau présente une forme et une répartition de masse agencées de sorte que les deux positions stables sont symétriques l'une de l'autre. 11. Couteau selon la revendication 10, caractérisé en ce que le manche présente une forme et une répartition de masse symétriques suivant le plan de la lame (4). 12. Couteau selon l'une des revendications 5 à 11, caractérisé en ce que la lame (4) comporte une extension (21) insérée à l'intérieur du manche (2), le manche étant d'une seule pièce. 13. Couteau selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte un manche (2) adapté à être tenu par la main d'un utilisateur, la lame étant allongée (4) et fixée rigidement au manche, le manche présentant deux zones (12b, 14 ; 14, 15) constituant des appuis suivant une direction longitudinale (L) de la lame en sens opposés l'un à l'autre, pour des doigts et la paume de la main en position fermée, ces deux zones délimitant au moins une partie du manche (2) formant une poignée adaptée à être tenue dans la main fermée avec la lame (4) s'étendant dans le prolongement de l'avantbras de l'utilisateur. 14. Couteau selon la revendication 13, caractérisé en ce que le manche (2) présente deux cavités latérales (12) opposées l'une à l'autre suivant une direction (T) perpendiculaire à la lame, ces cavités définissant la zone d'appui pour les doigts. 15. Couteau selon la revendication 13, caractérisé en ce que les deux zones d'appui (14, 15) s'étendent à des extrémités du manche (2) opposées l'une à l'autre suivant la direction longitudinale (L) de la lame. 16. Couteau selon l'une des revendications 13 à 15, caractérisé en ce que la poignée présente une première surface courbe convexe (16) adjacente aux appuis et s'étendant d'un côté de la poignée opposé à la lame (4). 17. Couteau selon l'une des revendications 13 à 16, caractérisé en ce que la poignée présente une deuxième surface courbe convexe (18) adjacente aux appuis et s étendant d'un côté de la poignée adjacent à la lame (4). 18. Couteau selon l'une des revendications 13 à 17, caractérisé en ce que la dimension (1) de la poignée suivant la direction longitudinale (L) de la lame (4) est au plus égale à 70 mm. 19. Couteau selon l'une des revendications 13 à 18, caractérisé en ce que la dimension (t) de la poignée suivant la direction (T) perpendiculaire au plan de la lame (4) est au moins égale à 25 mm. 20. Couteau selon l'une des revendications 13 à 19, caractérisé en ce que la dimension (h) de la poignée suivant une direction (H) perpendiculaire à la direction longitudinale de la lame (4) et parallèle à la lame, est au plus égale à 35 mm. 21. Couteau selon l'une des revendications 13 à 20, caractérisé en ce que la poignée s'étend en retrait du bord tranchant (6) suivant une direction (H) perpendiculaire à la direction longitudinale de la lame (4) et parallèle à la lame, la distance (r) séparant suivant cette direction la poignée du bord tranchant (6) étant au moins égale à 15 mm. 22. Couteau selon l'une des revendications 13 à 21, caractérisé en ce que la poignée s'étend en retrait du bord tranchant(6) suivant la direction longitudinale (L) de la lame (4). 23. Couteau selon l'une des revendications 13 à 22, caractérisé en ce que la lame (4) présente un bord (10) s'étendant d'une extrémité (11) du bord coupant (6) au manche (2), ce bord étant généralement rectiligne et incliné par rapport à la direction longitudinale (L) de la lame. 24. Couteau selon l'une des revendications 13 à 23, caractérisé en ce que le manche (2) a une forme générale de galet aplati suivant une direction (H) perpendiculaire à la direction longitudinale de la lame (4) et parallèle à la lame.