Brevet FR2735144A1 — publié le 19961213

La présente invention concerne une cuve de fermenteur pour la production de levain. On connaît déjà dans l'état de la technique une cuve de fermenteur pour la production de levain qui comporte des moyens de chauffage comprenant par exemple au moins une résistance électrique et des moyens de refroidissement comprenant par exemple au moins un serpentin de circulation d'un fluide de refroidissement, ces moyens de chauffage et de refroidissement étant raccordés à des moyens de commande, permettant de réguler la température de la cuve et donc du produit contenu dans celle-ci. Dans l'état de la technique, le serpentin des moyens de refroidissement est enroulé dans le fond de la cuve tandis que la résistance des moyens de chauffage est prévue au-dessus de celle-ci. Cependant, cette structure présente un certain nombre d'inconvénients notamment au niveau du contrôle de la température du produit contenu dans cette cuve et de son entretien. Le but de l'invention est donc de résoudre ces problèmes. A cet effet, l'invention a pour objet une cuve de fermenteur pour la production de levain, du type comportant des moyens de chauffage et des moyens de refroidissement, caractérisé en ce que les moyens de refroidissement sont enroulés autour de la cuve tandis que les moyens de chauffage sont logés dans le fond de la cuve. Avantageusement, les moyens de chauffage se présentent sous la forme d'un tiroir adapté pour être engagé dans un logement correspondant du fond de la cuve et pour être fixé de façon amovible sur celle-ci. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple et faite en se référant aux dessins annexés sur lesquels - la figure 1 représente une vue en coupe illustrant une cuve de fermenteur pour la production de levain, selon l'invention, et - la figure 2 represente une vue de dessus de cette cuve. On reconnaît sur ces figures une cuve de fermenteur destinée par exemple à la production de levain, cette cuve étant désignée par la référence générale 1. Cette cuve est munie, de façon classique, d'un orifice de vidange désigné par la référence générale 2 et comporte des moyens de chauffage comprenant par exemple au moins une résistance électrique et des moyens de refroidissement comprenant par exemple au moins un serpentin de circulation d'un fluide de refroidissement, ces moyens de chauffage et de refroidissement étant reliés à des moyens de commande et de régulation de température de type classique permettant de contrôler la température de la cuve et du produit contenu dans celleci. Selon l'invention, le serpentin, désigné par la référence générale 3, est enroulé autour de la cuve et est par exemple intégré dans la paroi latérale 4 de celle-ci. Par ailleurs, la résistance électrique des moyens de chauffage, désignée par la référence générale 5 sur ces figures, est quant à elle logée dans le fond 6 de cette cuve. De préférence, ces moyens de chauffage se présentent sous la forme d'un tiroir adapté pour être engagé dans un logement correspondant 7 ménagé dans le fond 6 de cette cuve et débouchant par exemple à l'arrière de celle-ci et pour être fixé de façon amovible sur celle ci, par exemple par l'intermédiaire de moyens de vissage de type classique. On conçoit en effet que du fait de la réalisation des moyens de chauffage sous la forme d'un tiroir adapté pour être monté coulissant dans un logement du fond de la cuve, le remplacement de ceux-ci, par exemple en cas de défaillance ou lorsque l'on souhaite modifier la puissance de ces moyens, peut se faire très facilement en démontant les moyens de fixation des moyens de chauffage sur la cuve et en retirant ceux-ci du logement correspondant du fond de la cuve. On conçoit egalement que cette disposition des moyens de chauffage et de refroidissement permet de contrôler au mieux la température de cette cuve et du produit contenu dans celle-ci. Bien entendu, les moyens de chauffage peuvent être formés par d'autres organes qu'une résistance électrique, tels que par exemple un serpentin de circulation d'un fluide de chauffage. Les moyens de refroidissement peuvent également comporter des organes se présentant sous une forme différente d'un serpentin. REVENDICATIONS 1.- Cuve de fermenteur pour la production de levain, du type comportant des moyens de chauffage (5) et des moyens de refroidissement (3), caractérisée en ce que les moyens de refroidissement sont enroulés autour de la cuve (1) et en ce que les moyens de chauffage sont logés dans le fond de la cuve. 2.- Cuve de fermenteur selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens de chauffage se présentent sous la forme d'un tiroir adapté pour être engagé dans un logement (7) correspondant du fond (6) de la cuve (1) et pour être fixé de façon amovible sur celle-ci. 3.- Cuve de fermenteur selon la revendication 2, caractérisée en ce que le logement (7) débouche à l'arrière de la cuve. 4.- Cuve de fermenteur selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens de refroidissement (3) sont intégrés dans la paroi latérale (4) de la cuve. 5.- Cuve de fermenteur selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens de chauffage (5) comprennent au moins une résistance électrique. 6.- Cuve de fermenteur selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens de refroidissement (3) comprennent au moins un serpentin de circulation d'un fluide de refroidissement.