Brevet FR2737839A1 — publié le 19970221

L'invention se rapporte à un support pour la manipulation de produits panifiables. Au cours de la fabrication des baguettes de pain, croissants ou autres produits panifiables, il est connu de faire appel à des supports permettant de manipuler par exemple plusieurs pains en une seule fois. Ainsi, on connait un support comprenant un cadre sur lequel est fixé un filet présentant une pluralité d'empreintes destinées à recevoir le pâton à tous les stades de la fabrication du pain tels la pousse, la pose, la cuisson, le refroidissement et le stockage. La forme générale du cadre en vue de dessus peut être carrée mais, plus généralement, elle est rectangulaire. La forme des empreintes est dictée par celle des produits à cuire et, par exemple, dans le cas des baguettes de pain, ces empreintes ont une forme d'auget à section sensiblement semi circulaire. Certains de ces filets sont des tissus en fibres de verre siliconés relativement souples mais, plus généralement, ces filets sont métalliques et recouverts d'une couche d'un adhérent tel le silicone ou le polytétrafluoroéthylêne (P.T.F.E). Cette couche limitant le risque d'adhérence de la pâte facilite donc le démoulage. Le filet peut être solidarisé définitivement au cadre ou y être fixé de manière amovible notamment pour en faciliter le retraitement. Notamment, dans le cas d'un filet à empreinte en forme d'auget fixé de manière définitive au cadre, ce filet, d'une part, est fixé par des rivets localisés dans les zones d'appui des augets sur deux des côtés du cadre et, d'autre part, est calé latéralement par des rebords que présentent les deux autres côtés du cadre. Ces supports, lorsqu'ils sont destinés à la boulangerie industrielle, sont déplacés d'un poste à un autre soit par l'entremise d'une chaine de convoyage qui, généralement, s'avère sinueuse, soit à l'intérieur d'un chariot sur lequel les filets sont placés. Pour faciliter le déplacement en courbe de ces supports, on a pensé à tronquer les coins du support, mais le résultat est tout à fait insuffisant et notamment dans la zone tronquée, le filet forme une arête pouvant blesser les préposés et/ou favoriser un blocage. L'un des résultats visés par l'invention est un support du type précité qui remédie à ces inconvénients. A cet effet, l'invention a pour objet un tel support pour la manipulation de produits de panification notamment caractérisé en ce que - les côtés du cadre sont associés entre eux par des pièces courbées sur un angle de 90 degrés selon un rayon relativement large, - le filet est, dans les zones en vis à vis des pièces courbes, conformé de manière à être contenu totalement dans l'enveloppe d'un cylindre d'axe perpendiculaire au plan du cadre dont la section est définie par le contour du cadre précité et, - au moins l'un des éléments que sont les pièces courbes du cadre et les zones du filet en vis à vis de ces pièces courbes présente des moyens de fermeture de l'interstice entre filet et cadre et ce, pour limiter le risque d'accrochage du filet lors des manipulations. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-après faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexé qui représente schématiquement - figure 1 : vue de dessus d'un support selon l'invention, - figure 2 : vue d'un détail du support, - figure 3 : vue d'une variante de réalisation. En se reportant au dessin, on voit que pour la manipulation d'une pluralité de produits (non représentés) de panification entre deux postes de travail tels un poste de pétrissage et un poste de cuisson, il est fait appel à un support 1 de manipulation. Classiquement, le support 1 comprend un cadre 2 sur lequel est fixé un filet 3 présentant une pluralité d'empreintes 4 destinées à recevoir la pâte avant cuisson. La forme des empreintes 4 est dictée par celle du produit à cuire et, par exemple, pour des baguettes de pain, ces empreintes ont une forme d'auget à section sensiblement semi circulaire. Classiquement, ces filets 3 sont métalliques et recouverts d'une couche d'anti-adhérent, tel du silicone. Cette couche qui limite le risque d'adhérence de la pâte facilite donc le démoulage. Le filet 3 peut être solidarisé définitivement au cadre ou y être fixé de manière amovible. Pour le maintien du filet 3 sur le cadre, celui-ci est - d'une part, fixé par des rivets 5 localisés dans les zones 6 d'appui des augets 7 sur deux des côtés du cadre et, - d'autre part, calé latéralement par des rebords 8 que présentent les deux autres côtés du cadre. La forme générale du cadre, en vue de dessus, peut être carrée mais, plus généralement, elle est rectangulaire. Ces supports lorsqu'ils sont destinés à la boulangerie industrielle, sont déplacés d'un poste à un autre par l'entremise d'une chaine de convoyage ou de chariots. Selon une caractéristique essentielle de l'invention - les côtés du cadre sont associés entre eux par des pièces 9 courbées sur un angle de 90 degrés selon un rayon relativement large, - le filet 3 est, dans les zones en vis à vis des pièces courbes, conformé de manière à être contenu totalement dans l'enveloppe 10 d'un cylindre d'axe perpendiculaire au plan du cadre dont la section est définie par le contour du cadre 2 précité et, - au moins l'un des éléments que sont les pièces 9 courbes du cadre 2 et les zones 100 du filet 3 en vis à vis de ces pièces courbes présente des moyens 12 de fermeture de l'interstice entre filet et cadre et ce, pour limiter le risque d'accrochage du filet lors des manipulations. Pour constituer ce moyen 12 de fermeture et donc limiter le risque d'accrochage mais également l'agressivité du bord du filet, selon un premier mode de réalisation de l'invention (figure 2), le cadre porte des garnitures en forme de quart de cylindre passant par devant l'interstice, par exemple, au lieu que les rebords 8 du cadre ne s'étendent que dans les parties rectilignes des côtés correspondants, ces rebords se prolongent au long des pièces courbes 9 du cadre. La hauteur H de cette garniture est de préférence variable et cette variation de hauteur est notamment fonction de celle de l'interstice et donc de l'évolution de la distance D mesurée entre la face 13 supérieure du filet d'une part, et le plan P défini par le cadre, d'autre part. Dans l'exemple représenté, la hauteur de la garniture diminue progressivement selon une constante. Selon cette variante, la hauteur H maximale de la garniture 12 est donc égale à l'encombrement E en épaisseur du filet présentant les empreintes. On peut prévoir qu'avant montage du filet sur le cadre, la hauteur des rebords 8 soit supérieure à l'encombrement précité de manière à ce que la zone du rebord correspondant à l'excédent de hauteur puisse être rabattue au dessus du filet pour participer à son maintien sur le cadre. Dans une autre forme de réalisation de l'invention (figure 3), pour réaliser les moyens de fermeture, en regard de l'arrondi du cadre, c'est le bord du filet qui est rabattu en direction du cadre et le champs 15 de la partie rabattue, d'une part, est au moins sensiblement en contact avec la face supérieure 16 du cadre et, d'autre part, suit le contour du cadre. Avantageusement, ce rabattement est réalisé par emboutissage. Dans cette variante de réalisation, le rebord 8 métallique du cadre est constitué par un profilé en U dont le fond du U est fixé sur la face supérieure 16 du cadre et le filet métallique est engagé dans la gorge de ce profilé en U. Avec ces supports, d'une part, on ne risque plus de les accrocher lors des manipulations et d'autre part, les arêtes du filet ne risquent plus de blesser quiconque. REVENDICATIONS 1. Support pour la manipulation de produits panifiables comprenant un cadre (2) sur lequel est fixé un filet (3) présentant une pluralité d'empreintes (4) destinées à recevoir la pâte avant cuisson caractérisé en ce que - les côtés du cadre sont associés entre eux par des pièces (9) courbées sur un angle de 90 degrés selon un rayon relativement large, - le filet (3) est, dans les zones en vis à vis des pièces courbes, conformé de manière à être contenu totalement dans l'enveloppe (10) d'un cylindre d'axe perpendiculaire au plan du cadre dont la section est définie par le contour du cadre (2) précité et, - au moins l'un des éléments que sont les pièces (9) courbes du cadre (2) et les zones (100) du filet (3) en vis à vis de ces pièces courbes présente des moyens (12) de fermeture de l'interstice entre filet et cadre et ce, pour limiter le risque d'accrochage du filet lors des manipulations. 2. Support pour la manipulation de produits panifiables selon la revendication 1 caractérisé en ce que, pour réaliser les moyens de fermeture en regard de l'arrondi du cadre, c'est le bord du filet qui est rabattu en direction du cadre et le champs (15) de la partie rabattue, d'une part, est au moins sensiblement en contact avec la face supérieure (16) du cadre et, d'autre part, suit le contour du cadre. 3. Support pour la manipulation de produits panifiables selon la revendication 2 caractérisé en ce que le rabattement est réalisé par emboutissage. 4. Support pour la manipulation de produits panifiables selon la revendication 1 caractérisé en ce que le cadre porte des garnitures en forme de quart de cylindre passant par devant l'interstice. 5. Support pour la manipulation de produits panifiables selon la revendication 4 caractérisé en ce que la hauteur (H) de cette garniture est variable et cette variation de hauteur est fonction de celle de l'interstice. 6. Support pour la manipulation de produits panifiables selon la revendication 5 caractérisé en ce que la hauteur de la garniture diminue progressivement selon une constante. 7. Support pour la manipulation de produits panifiables selon la revendication 5 caractérisé en ce que la hauteur (H) maximale de la garniture (12) est donc égale à l'encombrement (E) en épaisseur du filet présentant les empreintes.