Brevet FR2745484A1 — publié le 19970905

Procédé et dispositif pour faciliter l'ouverture de coquillaaes La présente invention concerne un procédé et un dispositif de préparation de coquillages pour faciliter leur ouverture ainsi qu'un coquillage à ouverture facilitée. L'ouverture de coquillages, notamment de bivalves et en particulier d'huîtres, est une opération qui demande de la force, de l'adresse mais aussi un grand entraînement. En dehors de ces conditions, les blessures sont fréquentes. Un grand nombre de dispositifs et de procédés ont donc été développés à ce jour pour remédier à ces inconvénients. Un premier procédé de préparation des huîtres pour faciliter leur ouverture, notamment décrit dans les brevets FR-A-1.327.045, FR-A-2.102.676 et FR-A-2.551.630, consiste à dégager la charnière des huîtres pour en faciliter l'ouverture. Les risques de léser le ligament constitutif de la charnière au moment de l'opération de meulage et de fraisage de la coquille sont importants lorsqu'une telle opération est automatisée. De ce fait, un tel procédé porte atteinte à l'animal notamment en nuisant à l'étanchéité de l'enceinte délimitée par les valves de la coquille. Ce procédé présente toutefois l'avantage de permettre une préparation de l'huître antérieurement à sa consommation. D'autres procédés et dispositifs ont été développés. Ces procédés et dispositifs sont destinés à être mis en oeuvre ou utilisés au moment de l'ouverture de l'huître. Ainsi, un exemple de tels dispositifs est notamment décrit dans le brevet FR-A-1.194.003. Ce dispositif met en oeuvre un procédé qui comporte des étapes de perçage par le consommateur d'un trou dans le couvercle de l'huître et d'introduction par l'orifice d'un outil tranchant permettant de couper le muscle reliant le couvercle et la coquille de lthuître. Ainsi préparée, l'huître doit être consommée immédiatement. Le but de la présente invention est donc de proposer un procédé pour faciliter l'ouverture des huîtres qui ne nuise pas à la parfaite conservation des huîtres et qui permette en particulier la manutention, le stockage et la mise en bassin des huîtres sans engendrer un taux de mortalité important de ces dernières. Un autre but de la présente invention est de proposer des huîtres dont l'ouverture ne nécessite ni adresse, ni entraînement de la part de l'utilisateur, les risques de blessures étant inexistants. A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de préparation de coquillages, en particulier de bivalves, à ouverture facilitée consistant à percer au moins un trou dans lune des valves, généralement la valve supérieure appelée couvercle dudit coquillage, cet orifice, positionné au voisinage du muscle adducteur, servant à l'introduction d'un organe tranchant permettant de couper le muscle reliant entre elles les valves du coquillage, caractérisé en ce qu'on ferme ledit orifice au moyen dlun organe de fermeture, tel qu'un bouchon, pour assurer une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve jusqu'à l'ouverture dudit coquillage. L'invention a également pour objet un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour percer au moins un trou dans l'une des valves d'un coquillage et des moyens de pose d'un organe de fermeture à l'intérieur dudit trou. L'invention concerne encore un coquillage à ouverture facilitée préparé, en particulier selon le procédé cidessus, du type comportant au moins un trou pratiqué dans l'une des valves dudit coquillage au voisinage du muscle adducteur dudit coquillage, caractérisé en ce que le trou est obturé au moyen d'un organe de fermeture assurant une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve. Selon une forme de réalisation préférée de l'invention, l'ouverture dudit coquillage est assurée au moyen d'un organe tranchant introduit par ledit trou, cet organe permettant de couper le muscle reliant entre elles lesdites valves du coquillage. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 représente une vue schématique simplifiée d'un coquillage à ouverture facilitée lors de l'introduction de l'outil tranchant dans ledit coquillage la figure 2 représente une vue schématique simplifiée du coquillage une fois l'organe tranchant introduit la figure 3 représente une vue schématique d'un autre mode de réalisation de l'invention et les figures 4A et 4B représentent des vues de dessus et en coupe suivant AA d'un organe de fermeture conforme à l'invention. L'invention consiste à préparer des coquillages, notamment des bivalves et en particulier des huîtres de manière à en faciliter l'ouverture au moment de leur consommation. Dans la description qui suit, tous les exemples de réalisation décrits seront appliqués à des huîtres. Toutefois, une telle application n'est pas limitative. Ce procédé de préparation des huîtres comporte une première étape de perçage d'au moins un trou 3 dans l'une des valves 1, 2 dudit coquillage. Le perçage est généralement réalisé dans la valve supérieure 1 encore appelée couvercle dudit coquillage. Ceci permet, lorsqu'on procède à l'ouverture de l'huître, de disposer de la plus grande partie de l'huître dans la coquille ou valve inférieure 2 du coquillage tandis que le couvercle ne comporte plus que la partie du muscle située au-dessus du tranchage. Ce perçage 3 est en outre réalisé au voisinage du muscle adducteur 7 qui sert à la fermeture des huîtres. Cette opération de perçage peut être réalisée de manière automatique. En effet, on sait que, sur une population donnée d'huîtres de même calibre, la variance de leur dimension est extrêmement faible.Ceci permet donc de traiter une huître d'un calibre déterminé comme un produit industriel de dimensions déterminées, la position relative du muscle par rapport aux différentes parties du coquillage étant toujours sensiblement la même. I1 est ainsi possible, en utilisant des gabarits, de positionner l'huître de manière précise sous les moyens de perçage de manière à pratiquer un perçage précis et conforme à ce qui est souhaité pour chaque huître. Les moyens de perçage peuvent être réalisés de manières diverses et variées. Ces moyens de perçage pourront être couplés à des moyens d'aspiration pour éviter l'introduction d'esquilles à l'intérieur du coquillage au moment de l'opération de perçage. Ce procédé de préparation des huîtres comprend une seconde étape de fermeture de l'orifice ainsi ménagé dans la valve par un organe de fermeture 4, tel qu'un bouchon, qui assure une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve jusqu'à l'ouverture dudit coquillage. La pose de cet organe de fermeture 4 peut s'effectuer manuellement ou automatiquement. Dans le cas d'un fonctionnement automatique, la chaîne de préparation des coquillages peut comprendre des moyens de transport des huîtres d'une première position dans laquelle ces huîtres alimentant la chaîne de préparation de coquillage sont positionnées dans un gabarit à une seconde position dans laquelle les huîtres percées et fermées par un organe de fermeture sont stockées.Au cours du passage de la première à la seconde position, les huîtres subissent un perçage et la pose d'un organe de fermeture 4 de ce perçage 3. Ces deux opérations peuvent être réalisées en une même station de la chaîne de préparation au moyen d'un seul et même dispositif équipé de plusieurs organes. Bien évidemment, plusieurs huîtres peuvent être traitées en parallèle sur ladite chaîne de préparation. I1 est également possible d'envisager un premier poste dans lequel l'huître est percée et un second poste dans lequel l'organe de fermeture est posé. A nouveau, un grand nombre de modes de réalisation d'un tel dispositif sont envisageables. Un tel procédé de préparation de coquillages nécessite, pour permettre l'ouverture de l'huître, une étape supplémentaire, à savoir l'introduction par l'orifice d'un organe tranchant 5 permettant de couper le muscle reliant entre elles les valves du coquillage. Cette introduction de l'organe tranchant 5 peut se faire préalablement, simultanément ou postérieurement à la fermeture de l'orifice 3 au moyen d'un organe de fermeture 4. Par contre, l'actionnement de l'organe tranchant 5 engendrant un sectionnement du muscle 7 ne s'effectue qu'au moment de l'ouverture de l'huître lorsqu'elle est prête à être consommée. La mise en oeuvre d'un tel procédé permet l'obtention d'un coquillage à ouverture facilitée. Ce coquillage comporte donc au moins un trou pratiqué dans l'une de ses valves au voisinage du muscle adducteur dudit coquillage et un organe de fermeture qui obture le trou de manière à assurer une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve. L'ouverture dudit coquillage est assurée au moyen d'un organe tranchant introduit par ledit trou, cet organe permettant de couper le muscle reliant entre elles les valves du coquillage. Cette ouverture peut être réalisée de différentes manières selon que l'organe tranchant est introduit avant l'organe de fermeture, au moment de la fermeture du coquillage par l'organe de fermeture ou après la pose de l'organe de fermeture. Dans le cas où l'organe tranchant est introduit dans le coquillage antérieurement à la fermeture du coquillage par l'organe de fermeture, cet organe tranchant débouche dans l'orifice pratiqué dans la valve dudit coquillage, éventuellement à travers l'organe de fermeture, pour pouvoir être manipulé par l'utilisateur. Cette manipulation assure le sectionnement du muscle et par suite l'ouverture du coquillage. Dans un tel mode de réalisation (non représenté), l'organe tranchant peut par exemple être constitué par un fil préalablement introduit à l'intérieur du coquillage à travers des perçages pratiqués dans la valve du coquillage de manière à entourer le muscle adducteur dudit coquillage. Ce fil fait ensuite saillie à travers l'organe de fermeture de manière à pouvoir, une fois l'organe de fermeture positionné sur ledit coquillage, être accessibles à l'utilisateur.Lorsque l'utilisateur agit sur le brin du fil au moment de l'ouverture, il pratique un sectionnement du muscle. Dans un deuxième mode de réalisation de l'invention représenté par exemple à la figure 3, l'organe de fermeture est équipé d'un organe tranchant 5 introduit et positionné dans le coquillage lors de la fermeture du coquillage par l'organe de fermeture. Basés sur ce principe, un grand nombre de modes de réalisation de l'invention peuvent être envisagés. Ainsi, il peut être envisagé que l'organe tranchant débouche à une extrémité dans l'orifice et fasse saillie à travers ledit organe de fermeture pour pouvoir être manoeuvré par l'utilisateur, cette manoeuvre assurant un déplacement de l'organe tranchant à l'intérieur du coquillage et par suite un sectionnement du muscle 7.Dans ce cas, l'organe tranchant affectera généralement sensiblement la forme d'une équerre dont l'une des branches de l'équerre est positionné au voisinage du muscle adducteur et dont la deuxième branche de l'équerre fait saillie à travers ledit organe de fermeture, la rotation par l'utilisateur de cette deuxième branche de l'équerre entraînant le déplacement de la première branche et par suite le sectionnement du muscle. Bien évidemment, d'autres formes de l'organe de fermeture peuvent être envisagées sur la base du même principe. Ainsi, il est également possible de prévoir un organe tranchant 5 solidaire en déplacement de l'organe de fermeture 4. Dans ce cas, l'organe de fermeture est susceptible d'être animé notamment d'un mouvement de rotation qui entraîne un déplacement de l'organe tranchant assurant un sectionnement du muscle. Un tel mode de réalisation est représenté à la figure 3. Ainsi, dans ce mode de réalisation, l'organe de fermeture et l'organe tranchant ont été introduits simultanément à travers le trou 3 pratiqué dans le couvercle de l'huître. Au moment de l'ouverture, on fait effectuer une rotation de type quart de tour à l'organe de fermeture 4, ce qui provoque un mouvement type quart de tour de l'organe tranchant et donc par suite le sectionnement du muscle. Selon un troisième mode de réalisation de l'invention représenté aux figures 1 et 2, l'organe tranchant est introduit dans ledit orifice après fermeture du coquillage par l'organe de fermeture. Cet organe tranchant 5 présente une extrémité acérée permettant la perforation dudit organe de fermeture 4 et par suite l'introduction dudit organe tranchant à l'intérieur du coquillage pour assurer le sectionnement du muscle 7. Ainsi, dans la figure 1, il est représenté l'étape d'introduction de l'organe tranchant à l'intérieur du coquillage et, dans la figure 2, l'opération de sectionnement du muscle 7. Bien évidemment, dans tous les modes de réalisation décrits ci-dessus, l'organe tranchant peut affecter un grand nombre de formes. Dans le cas du mode de réalisation le plus simple représenté aux figures 1 et 2, l'organe tranchant 5 est constitué d'un corps 6 formant manche et d'une alêne 9 courbe ou rectiligne à branches perpendiculaires conforme à celle utilisée par un cordonnier. I1 est à noter que cet organe tranchant 5 peut, dans ce mode de réalisation, être utilisé comme levier au moment de l'ouverture de l'huître pour faciliter l'enlèvement du couvercle de l'huître. L'organe de fermeture 4 peut également présenter un grand nombre de formes. Généralement, cet organe de fermeture 4 est un bouchon qui affecte la forme d'une cuvette présentant un rebord épaulé 10. Un exemple de réalisation d'un tel bouchon est représenté aux figures 4A et 4B. Ce bouchon peut présenter des parois à allure tronconique pour faciliter son insertion dans le perçage 3 pratiqué dans la valve du coquillage. Le fond 8 de ce bouchon peut être fragilisé de manière à faciliter l'introduction de l'outil tranchant au moment de l'ouverture de l'huître. Cet organe de fermeture 4 présentera généralement une cavité centrale 11 pour faciliter la déformation dudit organe lors de son introduction dans le trou de la valve. Cette introduction de l'organe de fermeture dans le trou de la valve se fait généralement à force. Ces organes de fermeture sont réalisés en un matériau compatible avec les normes alimentaires et par exemple en matière plastique. Dans toutes les solutions décrites ci-dessus, l'organe de fermeture 4 est formé d'une seule pièce et est monté inamovible dans le trou 3 pratiqué dans la valve du coquillage. Toutefois, on peut également imaginer des solutions dans lesquelles l'organe de fermeture 4 est formé d'au moins deux éléments, l'un au moins desdits éléments pouvant être retiré au moment de l'ouverture de l'huître pour permettre l'introduction de l'organe tranchant à travers ledit organe de fermeture 4. Pour ne pas nuire à l'esthétique du coquillage, il est préférable que cet organe de fermeture soit réalisé en une couleur sensiblement identique à la couleur de la face externe des valves de coquillage. REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation de coquillages, en particulier de bivalves, à ouverture facilitée, consistant à percer au moins un trou (3) dans l'une des valves (1, 2), généralement la valve supérieure (1) appelée couvercle dudit coquillage, cet orifice (3), positionné au voisinage du muscle adducteur (7), servant à l'introduction d'un organe tranchant (5) permettant de. couper le muscle reliant entre elles les valves du coquillage, caractérisé en ce qu'on ferme ledit orifice (3) au moyen d'un organe de fermeture (4), tel qu'un bouchon, pour assurer une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve (1) jusqu'à l'ouverture dudit coquillage. 2. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé conforme à la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte au moins des moyens pour percer au moins un trou dans l'une des valves d'un coquillage et des moyens de pose d'un organe de fermeture à l'intérieur dudit trou. 3. Coquillage à ouverture facilitée préparé selon le procédé conforme à la revendication 1, du type comportant au moins un trou (3) pratiqué dans l'une des valves (1, 2) dudit coquillage au voisinage du muscle adducteur (7) dudit coquillage, caractérisé en ce que le trou (3) est obturé au moyen d'un organe de fermeture (4) assurant une étanchéité au moins partielle, de préférence totale, de ladite valve (1). 4. Coquillage à ouverture facilitée selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'ouverture dudit coquillage est assurée au moyen d'un organe tranchant (5) introduit par ledit trou (3), cet organe tranchant (5) permettant de couper le muscle adducteur (7) reliant entre elles lesdites valves du coquillage. 5. Coquillage à ouverture facilitée selon l'une des revendications 3 et 4, caractérisé en ce que l'organe tranchant est introduit dans le coquillage antérieurement à la fermeture dudit coquillage par l'organe de fermeture, cet organe tranchant débouchant dans l'orifice pratiqué dans la ~ valve dudit coquillage, éventuellement à travers l'organe de fermeture, pour pouvoir être manipulé par l'utilisateur, cette manipulation assurant le sectionnement du muscle et par suite l'ouverture dudit coquillage. 6. Coquillage à ouverture facilitée selon l'une des revendications 3 et 4, caractérisé en ce que l'organe de fermeture (4) est équipé d'un organe tranchant (5) introduit et positionné dans le coquillage lors de la fermeture du coquillage par l'organe de fermeture (4). 7. Coquillage à ouverture facilitée selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'organe tranchant (5) débouche à une extrémité dans l'orifice et fait saillie à travers ledit organe de fermeture (4) pour pouvoir être manoeuvré par l'utilisateur, cette manoeuvre assurant un déplacement de l'organe tranchant à l'intérieur du coquillage et par suite un sectionnement du muscle (7). 8. Coquillage à ouverture facilitée selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'organe tranchant (5) est solidaire en déplacement de l'organe de fermeture (4), l'organe de fermeture (4) étant susceptible d'être animé notamment d'un mouvement de rotation qui entraîne un déplacement de l'organe tranchant (5) assurant un sectionnement du muscle (7). 9. Coquillage à ouverture facilitée selon l'une des revendications 3 et 4, caractérisé en ce que l'organe tranchant (5) est introduit dans ledit orifice (3) après fermeture du coquillage par l'organe de fermeture (4), cet organe tranchant (5) présentant une extrémité acérée permettant la perforation dudit organe de fermeture et par suite l'introduction dudit organe tranchant à l'intérieur du coquillage pour assurer le sectionnement du muscle (7). 10. Coquillage à ouverture facilitée selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que l'organe de fermeture est un bouchon affectant la forme d'une cuvette présentant un rebord (10) épaulé. 11. Coquillage à ouverture facilitée selon l'une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que l'organe tranchant (5) affecte la forme d'une alêne (9) éventuellement pourvue d'un corps (6) formant manche.