Brevet FR2740007A1 — publié le 19970425

La présente invention concerne les fours tels que fours à pizza, fours de boulangerie et fours de pâtisserie, et elle se rapporte, plus particulièrement, à la structure des soles de tels fours. Les soles de fours traditionnelles ne permettent pas une cuisson optimale des pizzas, ou d'autres produits de boulangerie ou de pâtisserie. En effet, ceux-ci sont brûlés avant d'être cuits, ou restent attachés sur la sole, du fait d'une surface de contact habituellement trop importante, et trop lisse. De plus, la répartition de la température n'est pas optimale, principalement au centre de la sole. L'invention vise à éliminer les problèmes évoqués précédemment, donc à améliorer la cuisson des pizzas ou autres produits, par une solution technique simple et économique, puisqu'elle repose essentiellement sur le choix de la géométrie de la sole, en relation avec un procédé de fabrication lui-même simple et direct. A cet effet, l'invention a pour objet une sole de four à pizza, de boulangerie ou de pâtisserie dont la face supérieure est pourvue d'évidements, répartis sur toute sa surface utile et procurant une limitation notable de la surface de contact entre la sole et les pizzas, ou autres produits de boulangerie ou de pâtisserie, en cours de cuisson. Ces évidements, pouvant se présenter notamment comme des empreintes ou des alvéoles, de faible profondeur, permettent de conserver un pourcentage d'humidité suffisant, et de limiter la surface de contact, tout en améliorant la répartition de la température dans la partie utile de la sole. La sole de four à pizza, de boulangerie ou de pâtisserie, objet de l'invention, peut être obtenue directement de moulage, par un procédé traditionnel de moulage, mais en la formant avec une face lisse et avec une face pourvue des évidements désirés. Les matériaux utilisés pour réaliser par moulage cette sole de four sont notamment le ciment fondu à base d'alumine, choisi pour ses propriétés réfractaires, et la chamotte qui est un granulat réfractaire, mélangés en proportions convenables, soit de préférence (en masse) environ le double de chamotte, par rapport à la quantité de ciment fondu. L'association de ces deux composants permet d'obtenir des soles en un "béton" de caractéristiques thermiques intéressantes ; le très faible retrait de ce béton permet de réaliser des pièces de dimensions précises, avec un état de surface correct y compris sur la face de la sole présentant les empreintes ou alvéoles. De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple, une forme d'exécution de cette sole de four Figure 1 est une vue en coupe verticale d'un four à pizza pourvu d'une sole conforme à la présente invention Figure 2 est une autre vue en coupe de ce four, suivant II-II de figure 1 Figure 3 est une vue en plan par dessus de la sole, représentée seule Figure 4 est une vue partielle en coupe et à échelle agrandie de cette sole, suivant IV-IV de figure 3. Les figures 1 et 2 représentent un four à pizza, qui comprend notamment un socle 1, une paroi latérale 2 pourvue d'une porte pivotante 3, une voûte 4, et une isolation thermique extérieure 5 recouvrant la voûte 4 et la paroi latérale 2. Le volume intérieur 6 du four, rendu accessible par la porte 3, communique avec une cheminée 7. Dans la partie inférieure du volume intérieur 6 est disposée horizontalement une sole 8, qui surmonte un brûleur 9 et qui est bordée, latéralement, par des parois intérieures verticales 10. L'invention s'intéresse plus particulièrement à la structure de la sole 8 du four à pizza, représentée plus en détail aux figures 3 et 4. La sole 8, en forme de plaque rectangulaire ayant une épaisseur E de quelques centimètres, possède une face inférieure 11 lisse. Par contre, la face supérieure 12 de la sole 8, qui est sa face utile, n'est pas lisse mais comporte, au contraire, des empreintes ou alvéoles 13 qui sont répartis sur toute son étendue. Les empreintes ou alvéoles 13 creusés dans la face supérieure 12 possèdent une faible profondeur e, en comparaison avec l'épaisseur E de la sole 8, la profondeur e des empreintes ou alvéoles 13 étant de préférence inférieure ou égale à un millimètre, par exemple égale à 0,6 mm. Entre les empreintes ou alvéoles 13 adjacents subsistent des parties en relief 14 qui se présentent pratiquement comme des lignes de séparation, et qui constituent les seules zones de contact avec les pizzas 15 en cours de cuisson. La surface de contact avec ces pizzas 15 et la sole 8 est ainsi fortement réduite, ce qui rend la cuisson optimale. La sole 8 est réalisée par moulage, avec obtention directe de ses empreintes ou alvéoles 13, en un matériau réfractaire ayant notamment la composition définie plus haut. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de cette sole de four qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe. C'est ainsi, notamment, que l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention en modifiant les matériaux constitutifs de la sole, ou en changeant les formes et dimensions des empreintes, alvéoles ou autres évidements analogues, dont la forme peut être régulière ou irrégulière, ou encore en modifiant les détails constructifs du four recevant cette sole. Dans le même ordre d'idées, l'invention n'est pas limitée, dans ses applications, aux fours à pizza, mais elle s'applique aussi aux fours de boulangerie, de pâtisserie et similaires. REVENDICATIONS 1. Sole de four à pizza, de boulangerie ou de pâtisserie, caractérisée en ce que sa face supérieure (12) est pourvue d'évidements (13), répartis sur toute sa surface utile et procurant une limitation notable de la surface de contact (14) entre la sole (8) et les pizzas (15), ou autres produits de boulangerie ou de pâtisserie, en cours de cuisson. 2. Sole de four selon la revendication 1, caractérisée en ce que les évidements se présentent comme des empreintes ou alvéoles (13), de faible profondeur (e), creusés dans la face supérieure (12) de la sole (8), les empreintes ou alvéoles (13) étant adjacents et la surface de contact étant constituée par les lignes de séparation (14) entre les empreintes ou alvéoles (13). 3. Sole de four selon la revendication 2, caractérisée en ce que la profondeur (e) des empreintes ou alvéoles (13) est inférieure ou égale à un millimètre. 4. Sole de four selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle est obtenue directement de moulage, avec une face lisse (11) et une face (12) pourvue des évidements (13). 5. Sole de four selon la revendication 4, caractérisée en ce qu'elle est réalisée par moulage d'un mélange de ciment fondu à base d'alumine et de chamotte, de préférence dans la proportion (en masse) d'environ le double de chamotte, par rapport à la quantité de ciment fondu.