Brevet FR2738115A1 — publié le 19970307

APPAREIL A SOUFFLE SURGELE SUCRE TOUS PARFUMS CUISSON MICRO ONDES AU FOUR VENTILÉ POUR FABRICATION INDUSTRIELLE. Les autres recettes de soufflé ne me permettaient pas d'avoir un travail régulier, la quantité étant trop importante pour les réaliser à la minute ,comme l'exige la recette de l'appareil à soufflé classique. Il II existait un problème au niveau des differents parfums de soufflé : en effet certains étaient plus délicats à réaliser à la minute commme les soufflés au chocolat à à la vanille ,la pistache, noix ,noisette ect: en effet ces soufflés devaient être réalisés à chaud , d'où la difficulté en grande quantité d'avoir un travail régulier ; en effet les blancs d'oeufs montés ,mélangés à cet appareil chaud en quantité importante, ont tendance à retomber. Aussi il était impossible de les surgeler et de les faire à l'avance. De plus, ils ne supportent pas la cuisson micro-ondes. --- En ce qui concerne les soufflés aux fruits la cuisson de l'appareil se fait en deux fois: * il faut faire cuire le sucre avec de l'eau puis incoporer la purée de fruits. * Il faut refaire cuir et laisser refroidir puis incorporer les blancs d'oeufs. Cette recette ne supportait pas la surgélation et la cuisson micro-ondes. En effet la purée et les blancs d'oeufs se divisaient s'il restaient un moment en attente. CARACTERISTIQUES TECHINQUES DU BREVET --- Dans ce procédé on utilise que de la purée de fruits naturels --- Pour réaliser les soufflés chocolat, noisette, pistache, noix, vanille. .. on utilisera une purée de fruits neutres (ex : la pêche) à la laquelle on ajoutera le parfum désiré. La purée de fruits est cuite directement avec le sucre et sans apport d'eau. Ce procédé permettra à l'utilisateur de surgeler les différents parfums de soufflés, en ayant utilisé une seule purée de fruits --- En ce qui concerne les souffflés aux fruits, il suffit de faire cuire la purée de fruits désirée avec le sucre. C'est l'apport de la pectine fruit, non dégradé par la double cuisson qui soutient les blancs d'oeufs, les empêche de se séparer, les protége de la surgelation. Ces différents appareils supportent donc la surgelation et la cuisson micro-ondes --- Pour la cuisson au four micro-ondes , on peut dire que l'appareil à soufflé réalisé grace à ce procédé , réussit à cuire sans éclater grace à la cuisson du sucre et de la purée de fruits qui se fait sans apport d'eau --- De plus l'appareil à soufflé purée et sucre a un pouvoir de conservation plus long. Cet appareil à soufflé peut se conserver au congélateur au moins pendant six mois ce qui facilite considérablement le travail pour l'utilisateur II pourra également fabriquer les purées de fruits pendant la période de récolte --- On peut fabriquer cet appareil à soufflé avec des blancs en poudre L'avantage de ce procédé est le suivant:: --- II pourra être vendu en magasin en rayon sec --- la purée de fruits au parfum désiré --- les blancs d'oeufs en poudre à additionner avec de l'eau et le procédé trés simple à réaliser au dos du paquet Ce procédé supporte aussi la surgelation et la cuisson micro-ondes 1 er recette ----- 1) appareil à soufflé surgelé sucré tous parfums caractérisé en ce qu'il est constitué de --- 800 grs à 1 kg 200 de purée de fruits --- 300 à 500 grs de sucre semoule --- 0,8 à 1,5 litre de blancs d'oeufs -----2) appareil à soufflé surgelé de préférence constitué de --- 1000 grs de purée de fruits --400 grs de sucre semoule --- 1 litre de blancs d'oeufs ----- 3) I'appareil à soufflé surgelé est cuit 20 minutes au four ventilé et 2 minutes au four micro-ondes --- ass Procédé de cuisson de l'appareil à soufflé caractérisé en ce qu'il est constitué de quatre etapes essentielles --- la cuisson des fruits et du sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 110 à 1 1 1 degrés. --- le refroidissement jusqu'à température ambiante ajouter au mélange la quantité de blancs d'oeufs montés en neige ferme. --- congeler à moins de 18 degrés 2éme recette ----- 1) appareil à soufflé surgelé sucre tous parfums caractérisé en ce qu'il est constitué de --- 800 grs à t kg 200 de purée de fruits --- 300 grs à 500 grs de sucre semoule --- 300 grs à 500 grs de poudre de blancs d'oeufs --- 800 grs d'eau ----- 2) appareil à soufflé surgelé de préférence constitué de --- 400 grs de sucre semoule --- 1 kg de purée de fruits --- 400 grs de blancs en poudre --- l litre d'eau ----- 3) l'appareil à soufflé surgelé est cuit 20 minutes au four ventilé et 2 minutes au four micro-ondes ----- 4) procédé de cuisson de l'appareil à soufflé en ce qu'il est constitué de quatre etapes essentielles --- la cuisson des fruits et du sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 1200 à 11 1 degrés --- le refroidissement jusqu'à température ambiante --- ajouter au mélange la quantité de blancs d'oeufs monter en neige ferme --- congeler l'appareil à moins de 18 degrés REVENDICATIONS ----- 1) appareil à soufflé surgelé sucré tous parfums caractérisé en ce qu'il est constitué de --- 800 grs à 1 kg 200 de purée de fruits --- 300 à 500 grs de sucre semoule --- 0,8 à 1,5 litre de blancs d'oeufs ----- 2) appareil à soufflé surgelé selon la revendication n01 caractérisé en ce qu'il est de préférence constitué de --- 1000 grs de purée de fruits --- 400 grs de sucre semoule --- 1 litre de blancs d'oeufs ----- 3) I'appareil à soufflé surgelé est cuit 20 minutes au four ventilé et 2 minutes au four micro-ondes ----- 4) Procédé de cuisson de l'appareil à soufflé selon l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisé en ce qu'il est constitué de quatre étapes essentielles --- la cuisson des fruits et du sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 110 à 1 11 degrés. --- le refroidissement jusqu'à température ambiante --- ajouter au mélange ia quantité de blancs d'oeufs montés en neige ferme. --- congeler à moins de 18 degrés ----- 5) appareil à soufflé surgelé sucre tous parfums caractérisé en ce qu'il est constitué de --- 800 grs à 1 kg 200 de purée de fruits --- 300 grs à 500 grs de sucre semoule --- 300 grs à 500 grs de poudre de blancs d'oeufs --- 800 grs d'eau ) appareil à soufflé surgelé selon la revendication n S caractérisé en ce qu'il est de préférence constitué de --- 400 grs de sucre semoule --- 1 kg de purée de fruits --- 400 grs de blancs en poudre ---1 litre d'eau -----7) I'appareil à soufflé surgelé est cuit 20 minutes au four ventilé et 2 minutes au four micro-ondes ------8) procédé de cuisson de l'appareil à soufflé selon l'une quelconque des revendications précedentes , caractérisé en ce qu'il est constitué de quatre étapes essentielles --- la cuisson des fruits et du sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 1200 à 111 degrés. --- le refroidissement jusqu'à température ambiante --- ajouter au mélange la quantité de blancs d'oeufs monter en neige ferme --- congeler l'appareil à moins de 18 degrés