Brevet FR2744597A1 — publié le 19970814

1- DESCRIPTION L'invention concerne la mise en place d'un dispositif permettant le passage des gaz de fermentation à l'extérieur du récipient, condition indispensabLe à la conservation longue durée des olives de pays naturelles. Ce dispositif fait obstacle à l'entrée d'air extérieur dans le récipient. Les olives naturelles de pays ne peuvent entre conservées hermétiquement à cause de leur fermentation. Elles sont commercialisées au détail dans des futs ouverts en partie supérieure. Pour des raisons d'hygiène,cette pratique sera progressivement supprimée pour devenir interdite. Pour conserver leur appelation naturelle,les olives de pays ne peUventetrté mises en conserve,sauf pasteurisées,ce qui enlève la saveur. Le dispositif selon l'invention permet la conservation longue durée des olives de pays non fermentées. Ce procédé autorise de conserver l'olive dans sa saumure mère,ce qui permet de garder toute sa saveur.Ce dispositif consiste ; et tre en présence les 3 éléments suivants très peu onéreux; seau de 3,4,5kg et plus ,film servant d 'operculage,soupape plastique unidirectionnelle. Le recipient contenant les olives est placé s'ir une machine permettant la soudure hermiliqtlcw r tilermocoll.n ru'ut film(2) faisant office d'opercllle. L'inventeur a adjoint à cette machine un dispositif permettant la soudure par thermocollage d'une soupape en plastique(l)de type unidirectionnel qui est mis en place automatiquement au centre dufilm. I1 ne reste plus alors qu'à perforer le film(4)à l'emplacement de la soupape, pour permettre l'évacuation des gaz de fermentation Les opérations d'incorporation de la soupape et la perforation du film nécessitent quelques secondes. Après une préparation classique des olives,nous les conservons dans leur lere saumure(eau+sel dans un rapport de 8%)mis dans un seau plastique classique.Nous réalisons u un thermo-scellage de la partie supérieure grace à une machine spéciale.Sur la partie centrale du film nous positionnons une soupape trés particulière qui va permettre de laisser passer les gaz de fermentation sans laisser passer aucun corps extérieur(ni air,ni eau). C'est l'aspect novateur principal de l'invention.En effet l'olive continue naturellement de produire des gaz acides,c'est ce qui permet une conservation parfaite des olives dans une seule eau de saumure tout en gardant sa couleur,et sa fermeté d'origine pendant les 12 mois de conservation. La soupape unidirectionnelle soudée à 1600 C au centre de 1 'oper- cule du seau est une garantie totale contre l'intrusion d'un quelconque corps étranger,tout en gardant une pression constante d'environ 0,2 Bar à l'intérieur du seau. Avantage:aucun additif ni aucun produit chimique seulement de l'eb et du sel.Aucun changement de couleur des olives pendant leur stockage.La chair du produit reste ferme et constante pendant toute sa conservation.Misedu couvercle après le thermo-scellage donc insensible aux ultra-violets. Aucune formation de mousse ou de mère ni de fermentation comme dans les préparations classiques.Pas de pasteurisation Ou semipasteurisation du produit.Un stokage très robuste et palettisation facile et pratique. Inconvénient aucun. Figures pour la description Fig I ,Fig 2 l)soupape,2)film,3)seau,4)perforation du film Revendications 1) Dispositif permettant la conservation naturelle de longue durée des olives de pays non fermentées dans leur saumure d'origine,caractérisé en ce qu'il est constitué d'un récipient (3) destiné à contenir les olives,fermé hermétiquement par thermocollage d'un film(2) sur lequel il est soudé dans son centre une soupape en plastique(l) de type unidirectionnelle qui necessite apurés sa mise en place une perforation(4)du film pour permettre l'évaw cuation des gaz de fermentation au niveau de la soupape de l'in térieur vers ltextérieur,rendant ainsi impossible tout contact avec l'air extérieur. 2) Procédé de conditionnement permettant la conservation naturelle de longue durée des olives de pays,dans lequel les olives sont mises dans un seau contenant.une saumure, operculé,par un film thermocollé carractérisé en ce que ltont soude par thermocollage une soupape en plastique de type unidirectionnelle en son centre et en se que l'ont perfore le film à l'emplacement de la soupape. 3) Procédé selon la revendiction 2 caractérisé en ce que la soupape est soudée à 1600C