Brevet FR2746812A1 — publié le 19971003

La présente invention a pour objet, dans le domaine des traitements oenologiques, un procédé d'apport de produits oenologiques, et le produit permettant la mise en oeuvre dudit procédé. L'élaboration d'un vin peut nécessiter l'apport de produits oenologiques, par exemple pour des opérations de sulfitage, de clarification etc... L'apport des produits oenologiques est réglementé, ils se présentent généralement sous forme solide et les quantités autorisées sont exprimées en gramme par hectolitre ou par litre, ce qui implique des opérations de mesurage et de pesage fastidieuses. Malgré toutes les précautions prises, il est encore fréquent de constater des erreurs de dosages. Après la pesée des produits il est nécessaire de préparer une solution aqueuse afin de faciliter leur dissolution dans le moût ou le vin. D'autre part, le mélange de la solution aqueuse au moût ou au vin nécessite de mettre en oeuvre, au niveau des cuves, que ce soient des cuves ouvertes ou des cuves fermées, d'une part des moyens particuliers d'incorporation, et d'autre part des moyens d'homogénéisation, lesquels sont généralement complexes, donc coûteux. Si toutes ces opérations sont réalisables artisanalement de façon acceptable dans les petites exploitations ne comportant que quelques cuves à traiter, il n'en est pas de même pour les grandes exploitations et les coopératives. La présente invention a pour but de proposer un procédé de traitement oenologique permettant l'apport de produits oenologiques avec précision sans intervention humaine de mesurage et de pesage, et ne nécessitant pas la mise en oeuvre de moyens d'homogénéisation. Le procédé objet de la présente invention se caractérise essentiellement en ce qu'il consiste à introduire dans la cuve de moût ou de vin, ou autre liquide nécessitant un traitement analogue, au moins un produit oenologique pré-dosé, sous forme solide, associé à un produit effervescent permettant la dissolution et la diffusion dudit produit. Le produit permettant la mise en oeuvre du procédé selon l'invention se caractérise essentiellement en ce qu'il consiste en un comprimé contenant un produit effervescent et une dose précise d'au moins un produit oenologique. Pour réaliser l'apport d'un produit oenologique dans une cuve contenant une quantité connue de liquide, on immerge dans la cuve la quantité correspondante de comprimés contenant ledit produit oenologique. Lorsque le traitement l'impose, et si les produits sont compatibles, un comprimé peut renfermer des doses précises de plusieurs produits oenologiques. Pour un traitement nécessitant une relativement grande quantité de produits oenologiques, des comprimés de grandes dimensions peuvent être utilisés, ce qui permet de les répartir plus aisément dans la cuve, et ainsi obtenir une meilleure homogénéisation. Selon une variante du produit selon l'invention, les comprimés sont reliés à une certaine distance les uns des autres par un lien pour former un chapelet destiné à être suspendu dans la cuve. Le dosage et l'espacement des comprimés sont fonction des caractéristiques dimensionnelles de la cuve, ainsi on suspend dans la cuve un voire plusieurs chapelets, en sorte que, en fonction du niveau de remplissage de la cuve, ne sont dissous que les comprimés en contact avec le liquide. Le ou les chapelets peuvent être suspendus dans la cuve avant le remplissage de celle-ci, et les comprimés sont dissous au fur et à mesure de la montée du niveau de liquide. Il y lieu de remarquer que le conditionnement des comprimés en chapelet présente également l'avantage de permettre une dissolution du produit actif sur toute la hauteur du liquide. Le produit effervescent utilisé est de manière connue du carbonate, ou bicarbonate de potassium, à une dose telle que l'acidité totale du liquide ne puisse être modifiée de façon significative. Le procédé selon l'invention est principalement indiqué pour le sulfitage, mais il peut être utilisé pour l'apport de produits tels que du tanin, des enzymes pectolytiques, de la colle organique, du noir végétal, de la bento-caséine etc... REVENDICATIONS 1) Procédé d'apport de produits oenologiques caractérisé en ce qu'il consiste à introduire dans la cuve de moût ou de vin au moins un produit oenologique pré-dosé, sous forme solide, associé à un produit effervescent permettant la dissolution et la diffusion dudit produit oenologique. 2) Produit pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il consiste en un comprimé contenant un produit effervescent et une dose précise d'au moins produit oenologique. 3) Produit selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'un comprimé renferme plusieurs produits oenologiques compatibles dosés avec précision. 4) Produit selon la revendication 2 ou la revendication 3 caractérisé en ce que les comprimés sont reliés à une certaine distance les uns des autres par un lien pour former un chapelet, lequel est destiné à être suspendu dans la cuve.