Brevet FR2738460A1 — publié le 19970314

La présente invention concerne un liquide alimentaire caractérisé en ce que par adjonction, lors de sa fabrication, d'un agent de gélification épaississant, il possède un état de viscosité variable plus ou moins dense allant de l'état gélifié temporaire à celui de liquide, selon qu'il soit au repos à température ambiante dans son emballage d'origine souple et malléable, ou qu'il soit absorbé par le consommateur après extraction de son contenant. La consommation de liquides alimentaires est tributaire d'une certaine attention de la part du consommateur qui doit veiller à ne pas renverser ou répandre le breuvage durant tout le temps nécessaire à son absorption. I1 s'en suit une dépendance aliénante pas toujours acceptée des enfants et adolescents qui aiment à conserver une entière liberté de mouvements et de déplacements tout en se distinguant des adultes et de leur façon traditionnelle qu'ils ont de consommer des breuvages. Le liquide alimentaire selon l'invention permet de remédier à cet état de fait. I1 se présente en effet sous des aspects physiques différents en relation directe avec la température d'une part et les efforts mécaniques auxquels il est soumis d'autre part. Au sein de son emballage d'origine à température ambiante, au repos et sans contrainte mécanique particulière, le liquide alimentaire se présente sous une certaine viscosité lui conférant un état gélifié temporaire. Lors de sa dégustation après ouverture de l'emballage, à la suite des effets mécaniques conjugués exercés par le consommateur, tant de succion que de pression simultanée appliquée sur le corps du contenant souple et malléable, le liquide alimentaire perd de sa consistance, abandonne son état gélifié temporaire, se transforme en gel aqueux, ce qui permet alors son absorption et ensuite sa liquéfaction totale par simple réchauffement en bouche. Le liquide alimentaire peut donc être dégusté directement à partir de son contenant, sans risque de le perdre ou le répandre, même en plusieurs prises étalées dans le temps ou au cours de déplacements. Selon ses modes particuliers de fabrication et d'emballage: Le liquide alimentaire est constitué à partir d'un composé alimentaire liquide quelconque auquel on incorpore un agent de gélification épaississant, lui permettant: 10) de demeurer dans son emballage d'origine au repos et sans contrainte mécanique particulière, sous la forme gélifiée temporaire d'une viscosité, mesurée à 200C au viscosimètre Brookfield RVT monté avec un pied Hélipath et mobile TE en croix tournant à 5 t/mn, comprise entre 150 et 3.500 Poises , 20) de passer lors de son absorption, après extraction de son contenant et réchauffement en bouche du consommateur sous une forme totalement liquide d'une viscosité, mesurée à 350C au viscosimètre rotatif Physica Rhelab MC1, comprise entre 1,2 mPa.s et 5 mPa.s (milli Pascal seconde). Pour faciliter, après ouverture de son contenant, l'extraction du breuvage et sa transformation de viscosité, le liquide alimentaire est présenté en emballage souple et malléable, d'une contenance de 65 ml à 175 ml, constitué à partir de films ou feuilles d'un plastique approprié, à partir de matériaux cartonnés ou de matériaux composites en sandwich. La gélatine, les extraits d'algues agar-agar, les carraghénates, les gommes de caroube, d'adragante, arabique, de damar ou de xanthane ainsi que la pectine ou toute composition appropriée à base de substances similaires aboutissant au mêmes états de viscosités cités aux températures indiquées, sont utilisables comme agents de gélification épaississant dans la préparation des liquides alimentaires à viscosité variable. A titre de premier exemple préféré de l'inventeur et d'une manière schématique, le liquide alimentaire est préparé de la manière suivante à partir d'un breuvage alimentaire traditionnel, du commerce ou de quelconque composition - On dissout dans 100 cc retirés du breuvage à préparer et chauffés entre 700C et 8 OOC, de 5 g à 35 g d'un composé de gélification épaississant, de force en gel 2800 Bloom, constitué à 93 % de gélatine, à 3% d'extrait d'algue agar-agar et à 4% de gomme de caroube. - On mélange ensuite vivement le sirop de dilution obtenu à 900 cc du breuvage à préparer sous viscosité variable. - On emballe ensuite le liquide alimentaire obtenu, après pasteurisation, dans un contenant souple et malléable stérilisé que l'on scelle après remplissage. A titre de deuxième exemple préféré de l'inventeur et d'une manière schématique, le liquide alimentaire est préparé sous la forme suivante à partir d'un breuvage gazeux traditionnel, du commerce ou de quelconque composition: On ajoute au breuvage à préparer, sous atmosphère et température contrôlées, soit au moyen d'un sirop de dilution soit directement, par 1000 cc de liquide à préparer, de 0,5 grammes à 3,5 grammes d'un agent de gélification épaississant de force 2800 Bloom. On ajuste la quantité d'anhydride carbonique du mélange en fonction de la résistance de l'emballage utilisé. On emballe ensuite le liquide alimentaire obtenu après pasteurisation, non encore figé, dans un contenant souple et malléable stérilisé, d'une capacité de 65 ml à 175 ml que l'on scelle après remplissage. A titre de troisième exemple préféré de l'inventeur et d'une manière schématique, le liquide alimentaire est préparé sous la forme suivante, à partir d'un breuvage aux fruits destiné aux enfants contenant de 8% à 25% de glucides: On ajoute au breuvage à préparer, sous atmosphère et température contrôlées, une quantité massique de 0,5% à 3,5% d'un composé de gélification épaississant de force en gel 2800 Bloom. On emballe ensuite le liquide alimentaire obtenu, après pasteurisation, dans un contenant souple et malléable stérilisé, d'une capacité de 65 ml à 175 ml que l'on scelle après remplissage. La quantité massique de l'agent gélifiant épaississant à incorporer à un liquide alimentaire pour le rendre à 200C, sous une viscosité comprise entre 150 poises et 3.500 poises, et à 350C sous une viscosité comprise entre 1,2 mPa.s et 5 mPa.s (milli Pascal seconde), est, dans une certaine mesure, inversement proportionnelle à son degrés de force en gel. Plus le gélifiant épaississant employé sera de force en gel élevé, moins on aura à en incorporer au liquide alimentaire à préparé et moindre sera sa force en gel, plus on aura à en incorporer. La quantité massique de l'agent gélifiant épaississant à incorporer au breuvage à préparer, d'une force en gel choisie à titre d'exemple à 2800 Bloom, est comprise entre 0,5% à 3,5%. Les boissons, jus de fruits, nectars de fruits, boissons aux fruits, sirops, boissons aux extraits végétaux, boissons aux extraits naturels, boissons aux arômes artificiels, sodas et sodas aux extraits végétaux, breuvages alcoolisés ou non alcoolisés sont préparés sous une viscosité variable par l'application des mêmes principes que ceux énoncés dans les trois exemples ci-dessus donnés à titre indicatif non limitatif. La diversité des produits gélifiants épaississants disponibles, leurs multiples combinaisons, degrés de concentration et force en gel, fait qu'il est impossible de citer l'ensemble des préparations dans leur détail aboutissant aux mêmes résultats que ceux des trois exemples donnés ci-dessus à titre indicatif non limitatif. Afin de satisfaire les exigences des consommateurs, indépendamment du traitement proprement dit visant à gélifier temporairement les liquides alimentaires dans leur emballage d'origine, les breuvages pourront subir durant leur préparation quelques réajustements en arômes, glucides, acidifiants, anhydride carbonique, colorants et autres constituants affectant la saveur et l'aspect. Dans le même esprit, les apports en stabilisateurs, conservateurs, anti-oxydants et autres agents du même type pourront également être corrigés ou complétés compte tenu de la composition finale du liquide alimentaire. Des breuvages spécifiques pourront être spécialement composés dans le but de les présenter sous cette forme de liquide alimentaire à viscosité variable. Cette invention est destinée à apporter un nouveau concept dans la façon de préparer, présenter et déguster les liquides alimentaires de tout type. Ses applications industrielles concernent l'industrie des boissons, sirop et breuvages alimentaires, gazeux ou non gazeux, alcoolisés ou non alcoolisés. REVEND ICAT IONS 1) Liquide alimentaire caractérisé en ce que par adjonction d'un agent de gélification épaississant lors de sa fabrication, il possède un état de viscosité variable plus ou moins dense allant de l'état gélifié temporaire à celui de liquide, selon qu'il soit au repos à température ambiante dans son emballage d'origine souple et malléable, ou qu'il soit absorbé par le consommateur après extraction de son contenant.