Brevet FR2738116A1 — publié le 19970307

L'invention se rapporte à un procédé de fabrication d'une boisson. Elle se rapporte également à la boisson obtenue par ledit procédé et, notamment, une boisson à base de fleurs de pissenlit. De tous temps, on a fabriqué des boissons digestives ou apéritives à base de végétaux. Les procédés connus de fabrication de ces boissons à base de végétaux consistent essentiellement à faire infuser ou macérer lesdits végétaux dans une solution alcoolisée afin d'extraire notamment les substances aromatiques et gustatives. On utilise soit un alcool à 900 que l'on coupe ensuite avec de l'eau ou du jus de fruits, soit on utilise une solution moins alcoolisée telle du vin. Les boissons issues de ces préparations sont généralement connues sous le nom de ratafia. Cette technique consiste principalement à aromatiser une solution alcoolisée de départ. Les autres procédés connus consistent à induire une fermentation alcoolique à partir du sucre contenu dans les végétaux et/ou additionné. Il s'agit, par exemple, de la fabrication du vin qui consiste à extraire le jus des fruits, à le faire fermenter puis, après filtrage, à réaliser la mise en bouteille. Dans le cas particulier des fleurs d'un végétal tel la fleur de houblon, on connaît également le procédé de fabrication de la bière qui consiste à faire infuser une certaine quantité de malt dans une eau d'infusion, puis à aromatiser cette eau d'infusion avec les fleurs de houblon et à faire fermenter le moult ainsi obtenu. Pour cela, on verse de l'eau chaude sur du malt, puis on récupère l'eau d'infusion. Ensuite, l'eau d'infusion est chauffée jusqu'à ébullition. Cette ébullition est maintenue pendant une durée d'une heure et demie à deux heures et c'est au cours de la phase d'ébullition que l'on introduit les fleurs de houblon. Après refroidissement du liquide, celui-ci est mis en fermentation une dizaine de jours. Après clarification, la bière peut être soutirée. Ces procédés connus nécessitent des installations complexes. A ce jour, on ne connaît pas de boisson réalisée sur la base notamment des fleurs de pissenlit. Un des résultats que l'invention vise à obtenir est tant un procédé du type précité qui remédie à ces défauts, qu'une boisson nouvelle à base de fleurs de pissenlit. A cet effet, l'invention à pour objet un tel procédé de fabrication d'une boisson CARACTERISE en ce que - on se munit d'une quantité prédéterminée de fleurs du végétal considéré, par exemple, pour la préparation de dix litres de boisson, d'une quantité de fleurs comprise entre 3250 grammes et 4250 grammes, - on immerge cette quantité de fleurs dans de l'eau bouillante, dans l'exemple précité, dans environ dix litres de cette eau, - on laisse refroidir l'ensemble à la température ambiante que l'on laisse reposer pendant vingt quatre heures, - on soutire l'eau dite d'infusion dans laquelle les fleurs ont infusé, - dans l'eau d'infusion récupérée on introduit . du sucre, entre 4000 et 5000 grammes, des raisins secs, entre 1000 et 1500 grammes, des agrumes, entre 1000 et 1500 grammes, - on laisse macérer les ingrédients précités entre vingt et trente jours en remuant deux fois par jour, - on filtre le tout pour récupérer le liquide de macération, - on laisse reposer pendant environ huit semaines, - on filtre à nouveau, - on introduit le liquide filtré dans des cuves où le liquide est maintenu à l'abri de l'air au moins pendant une durée de deux mois puis, - on procède au conditionnement. L'invention se rapporte également à la boisson obtenue par ledit procédé. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-après faite à titre d'exemple non limitatif en regard du dessin ci-annexé qui représente schématiquement les diverses étapes du procédé. En se reportant au dessin, on voit que pour préparer une boisson 1, par exemple, à base de pissenlit - on se munit d'une quantité prédéterminée de fleurs 2 du végétal considéré, par exemple, pour la préparation de dix litres de boisson, d'une quantité de fleurs comprise entre 3250 grammes et 4250 grammes de fleurs, - on immerge cette quantité de fleurs dans de l'eau 3 bouillante, dans l'exemple précité, dans environ dix litres de cette eau, - on laisse refroidir l'ensemble à la température ambiante que l'on laisse reposer pendant vingt quatre heures, - on soutire l'eau dite d'infusion dans laquelle les fleurs ont infusé, - dans l'eau d'infusion récupérée, on introduit du sucre 4, entre 4000 et 5000 grammes, . des raisins 5 secs, entre 1000 et 1500 grammes, . des agrumes 6, entre 1000 et 1500 grammes, tels des oranges et citrons et, par exemple, huit oranges et huit citrons, - on laisse macérer les ingrédients précités entre vingt et trente jours en remuant deux fois par jour, - on filtre le tout pour récupérer le liquide de macération, - on laisse reposer pendant environ huit semaines, - on filtre à nouveau, - on introduit le liquide filtré dans des cuves ou le liquide est maintenu à l'abri de l'air au moins pendant une durée de deux mois puis, - on procède au conditionnement et, par exemple, à la mise en bouteilles. De préférence, pour dix litres de boisson à base de fleurs de pissenlit - la quantité de fleurs de pissenlit est de 3750 grammes, - la quantité de sucre est de 4375 grammes et, - la quantité de raisins secs est de 1250 grammes. La durée de la macération est, de préférence, de vingt quatre jours et la durée de stockage dans les cuves est comprise entre deux et trois mois. L'invention a également pour objet la boisson ainsi obtenue et, notamment, une boisson qui, pour dix litres de boisson, a été obtenue - par infusion 10 d'une quantité de fleurs comprise entre 3250 grammes et 4250 grammes dans environ dix litres d'eau bouillante, - puis macération 11 pendant une durée de vingt quatre jours en remuant deux fois par jour le liquide d'infusion récupéré, dans lequel liquide d'infusion ont été introduits . entre 4000 et 5000 grammes de sucre, . entre 1000 et 1500 grammes de raisins secs et, environ huit oranges et huit citrons, - puis repos 12 pendant environ huit semaines du liquide de macération filtré et, - conservation 13 dans des cuves où le liquide est maintenu à l'abri de l'air au moins pendant une durée de deux mois. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'une boisson (1) caractérisé en ce que - on se munit d'une quantité prédéterminée de fleurs (2) du végétal considéré, par exemple, pour la préparation de dix litres de boisson, d'une quantité comprise entre 3250 grammes et 4250 grammes de fleurs, - on immerge cette quantité de fleurs dans l'eau (3) bouillante, dans l'exemple précité, dans environ dix litres de cette eau, - on laisse refroidir l'ensemble à environ température ambiante que l'on laisse reposer pendant vingt quatre heures, - on soutire l'eau dite d'infusion dans laquelle les fleurs ont infusé, - dans l'eau d'infusion récupérée, on introduit . du sucre (4), par exemple, entre 4000 et 5000 grammes, . des raisins (5) secs, entre 1000 et 1500 grammes, . des agrumes (6), entre 1000 et 1500 grammes, - on laisse macérer les ingrédients précités entre vingt et trente jours en remuant deux fois par jour, - on filtre le tout pour récupérer le liquide de macération, - on laisse reposer pendant environ huit semaines, - on filtre à nouveau, - on introduit le liquide filtré dans des cuves où le liquide est maintenu à l'abri de l'air au moins pendant une durée de deux mois puis, - on procède au conditionnement et, par exemple, à la mise en bouteilles. 2. Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que, pour dix litres de boisson - la quantité de fleurs de pissenlit est de 3750 grammes, - la quantité de sucre est de 4375 grammes, - la quantité de raisins secs est de 1250 grammes. 3. Procédé de fabrication selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que la durée de la macération est de préférence de vingt quatre jours. 4. Procédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que la durée de stockage dans les cuves est comprise entre deux et trois mois. 5. Boisson caractérisée en ce qu'elle est obtenue selon le procédé de la revendication 1. 6. Boisson selon la revendication 5 caractérisée en ce que la fleur utilisée est la fleur de pissenlit. 7. Boisson selon la revendication 5 ou 6 caractérisée en ce que la boisson a été obtenue - par infusion d'une quantité de fleurs comprise entre 3250 grammes et 4250 grammes dans environ dix litres d'eau bouillante, - puis macération pendant une durée de vingt quatre jours en remuant deux fois par jour le liquide d'infusion récupéré, dans lequel liquide d'infusion ont été introduits entre 4000 et 5000 grammes de sucre, . entre 1000 et 1500 grammes de raisins secs et, environ huit oranges et huit citrons, - puis repos pendant environ huit semaines du liquide de macération filtré et, - conservation dans des cuves où le liquide est maintenu à l'abri de l'air au moins pendant une durée de deux mois.