Brevet FR2738135A1 — publié le 19970307

La présente invention concerne un dispositif d'arrosage d'aliments, destiné notamment à un four. L'invention trouve son application dans l'industrie des appareils de cuisson électroménagers. Les appareils de cuisson d'aliments connus dans l'état de la technique, tels que les fours, rotissoires et autres, comportent en général une enceinte parallélépipédique, fermée à l'avant par une porte vitrée, et des moyens de chauffage, tels que des résistances électriques de chauffage, disposées dans l'enceinte de l'appareil ou au voisinage de ses parois. Dans ces appareils, en particulier dans les fours ou les rotissoires, il arrive que la cuisson déssèche les aliments à cuire, tels qu'un rôti, des brochettes, ou d'autres aliments. Dans ce cas, le cuisinier doit régulièrement ouvrir la porte de l'appareil pour humidifier les aliments en les arrosant avec de l'eau, ou de préférence du jus de cuisson.Ainsi, il est bien connu qu'un rôti est d'autant meilleur qu'il a été arrosé souvent avec son jus mélangé éventuellement avec des aromates ou des épices pendant la cuisson. Or l'ouverture répétée de la porte du four est une opération délicate, potentiellement source de brûlures pour l'opérateur, et fait en outre chuter la température du four à chaque ouverture. La présente invention a pour but de remédier à cette situation, en évitant les ouvertures répétées de la porte de l'appareil, tout en assurant un arrosage plus régulier et plus efficace de certains aliments pendant leur cuisson. A cet effet, l'invention concerne un dispositif d'arrosage des aliments, destiné notamment à être intégré à un appareil de cuisson d'aliments comportant une enceinte pourvue de moyens de chauffage, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour arroser les aliments avec un liquide pendant leur cuisson. Selon d'autres caractéristiques avantageuses du dispositif d'arrosage selon l'invention: - lesdits moyens pour arroser les aliments comportent une rampe d'arrosage percée d'une pluralité d'ouvertures d'arrosage orientées vers les aliments, ladite rampe étant connectée à une source de fluide d'arrosage, qui peut être constituée par un collecteur permettant la recirculation des jus de cuisson, ou un récipient extérieur à l'appareil de cuisson; - les moyens d'arrosage comportent une pluralité de tubes orientables et/ou flexibles munis d'orifices d'arrosage, lesdits tubes étant mobiles et/ou adaptables à la forme des aliments à cuire;; - ledit collecteur possède une sortie connectée à une entrée des moyens d'arrosage par l'intermédiaire d'une tubulure d'arrosage, de façon que les jus de cuisson s' écoulent dans le collecteur, avant d'être à nouveau amenés sur les aliments à l'aide de ladite tubulure et des moyens pour arroser; - ledit collecteur présente sensiblement la forme d'un entonnoir ouvert vers le haut, disposé au voisinage de la paroi inférieure de l'enceinte, et relié au voisinage de sa partie inférieure à la tubulure d'arrosage et/ou à un tube de vidange; - un filtre est de préférence diposé au dessus du collecteur de façon à filtrer le liquide d'arrosage; - le collecteur est pourvu de moyens de pompage du liquide, aptes à faire circuler le liquide d'arrosage, ou de moyens de recirculation du liquide par convection;; - avantageusement, la tubulure d'arrosage est principalement disposée à l'extérieur de l'enceinte de l'appareil et se termine, au niveau d'une de ses parois, par un connecteur pour la connexion des moyens d'arrosage, de sorte que les moyens d'arrosage sont interchangeables et de forme adaptée aux aliments à arroser; - selon une variante avantageuse, le dispositif d'arrosage comporte un module de commande comportant des capteurs de l'état des aliments, et des moyens pour mettre en route l'arrosage en fonction de la valeur des paramètres détéctés sur les aliments; L'invention concerne également un appareil de cuisson d'aliments, comportant un dispositif d'arrosage selon l'une quelconque des revendications précédentes. D'autres caractéristiques et avantages du dispositif selon l'invention seront mieux compris en se référant à la description suivante faite à titre d'exemple nullement limitatif, et dans laquelle: - La figure 1 représente une vue schématique en trois dimensions d'un dispositif selon l'invention, intégré dans un appareil de cuisson. On se réfère à la figure. On a représenté de façon schématique dans cette figure l'enceinte de cuisson 1 d'un appareil de cuisson 2, qui peut être constitué, sans aucun caractère limitatif, d'un four, d'une rotissoire, qu' il s'agisse d'un équipement professionnel de grande capacité, ou d'un appareil grand public de plus petite taille. Cet appareil de cuisson comporte un dispositif d'arrosage 3 des aliments. Il est à noter que le dispositif d'arrosage 3 selon l'invention peut aisément être adapté à une situation où la cuisson se fait à l'air libre au-dessus d'un foyer, sans que ce dispositif soit intégré à un appareil de cuisson pourvu d'une enceinte. Dans la réalisation réprésentée, l'appareil de cuisson 2 est pourvu au voisinage d'au moins une paroi 4 de enceinte 1, de moyens de chauffage, par exemple sous la forme d'une résistance électrique de chauffage 5 intégrée à la paroi supérieure 4 de l'enceinte 1. Dans l'exemple représenté d'un appareil 2 sous forme d'un four à tournebroche, un rôti 6 est enfilé sur la tournebroche 7 et entrainé en rotation par un moteur (non représenté), de façon connue. Selon l'invention, il est prévu des moyens 8 pour collecter le jus de cuisson, notamment sous la forme d'un bac ou d'un collecteur 8 en forme d'entonnoir ouvert vers haut, ou de préférence obturé par une grille 9 ou un plateau pourvu d'orifices d'écoulement des jus, jouant éventuellement un rôle de filtre des liquides de cuisson. Le dispositif d'arrosage 3 selon l'invention est en outre pourvu de moyens d'arrosage 10 des aliments, reliés soit à une source extérieure de liquides (non représentée), soit, de préférence, à une sortie 11 du collecteur 8 de jus de cuisson. A cet effet, le collecteur 8 est pourvu au voisinage de son côté inférieur, d'un orifice de sortie 11 relié à une entrée 12 des moyens d'arrosage par l'intermédiaire d'une tubulure d'alimentation ou d'arrosage 13. Afin de ne pas encombrer l'intérieur de l'enceinte de l'appareil de cuisson, la tubulure d'alimentation 13 circule dans le corps de l'appareil, mais à l'extérieur du volume de l'enceinte de cuisson. De préférence, les moyens d'arrosage 10 sont constitués par une ou plusieurs rampes d'arrosage amovibles et interchangeables, connectables à la tubulure d'arrosage 13 au moyen d'un connecteur étanche 18, et de de forme adaptée à la forme des aliments à arroser. Dans le mode de réalisation, les moyens d'arrosage 10 sont constitués par une rampe d'arrosage incurvée ou déformable, pourvue de petits orifices d'arrosage 14, destinés à être orientés vers les aliments à arroser 6. Cependant, d'autres variantes sont prévues par l'invention, notamment sous la forme d'une pluralité de buses orientables placées à l'extrémité de tubes d'arrosage (non représentés) éventuellement flexibles, ou mobiles pour pouvoir être approchés au mieux des aliments à arroser.Ainsi, il est possible d'effectuer un arrosage sous faible pression, pratiquement par goutte à goutte, évitant toute projection de liquide. Selon une variante avantageuse de l'invention, le collecteur 8 est pourvu de moyens de pompage 15 du liquide, aptes à faire recirculer le liquide d'arrosage collecté, ou bien de moyens de circulation du liquide par convection, connus en soi. Les moyens de pompage sont conçus pour être actionnés à la demande, par simple actionnement d'un interrupteur, ou de façon programmée, dès le dépassement d'un seuil de pression détecté par un capteur de pression 16 situé en partie inférieure du collecteur 8, où il mesure la pression dûe au niveau de jus de cuisson dans le collecteur. Selon une variante encore plus avantageuse de l'invention, le dispositif d'arrosage 3 est pourvu d'un ou de plusieurs capteurs d'un paramètre représentatif de l'état des aliments, comme par exemple leur température ou leur degré d'humidité, et de moyens de commande aptes à mettre en route l'arrosage des aliments de façon automatique en fonction de l'état des aliments, ou encore de façon programmée à l'avance. Ces moyens de commande ou de programmation, notament électroniques, peuvent aisément être réalisés par l'homme du métier et ne seront par conséquent pas décrits en détail. Ils seront situés à l'extérieur de l'enceinte à un endroit du corps de l'appareil de cuisson ou du dispositif, où règne une température acceptable pour les composants. Pour les mêmes raisons, la tubulure d'arrosage 13 est de préférence située à l'extérieur de l'enceinte 1, et/ou gainée par un matériau de protection contre une chaleur excessive. D'autres perfectionnements, tels que des capteurs de température placés sur la tubulure, peuvent aisément être prévus pour éviter que le liquide d'arrosage, éventuellement chargé de graisses de cuisson, ne prennent feu. Pour utiliser le dispositif selon l'invention, il suffit d'installer les aliments à cuire dans l'enceinte 1, d'adapater éventuellement la position des moyens d'arrosage 10 à la forme des aliments, puis de mettre en route l'appareil de cuisson. A mesure que les jus de cuisson se forment, ils s'écoulent dans le collecteur 8, où ils sont soit stockés jusqu'à la mise en route programmées de l'arrosage, soit envoyés vers les moyens d'arrosage 10 et ainsi recirculés en continu. Si nécéssaire, on pourra adjoindre aux jus de cuisson de l'eau, mélangée le cas échéant avec d'autres liquides utiles à la cuisson, notamment des produits aromatiques ou des épices. Pour nettoyer le dispositif d'arrosage 3 selon l'invention, il suffira en fin de cuisson de verser dans le collecteur 8 de l'eau mélangée avec un produit de nettoyage éventuel de qualité alimentaire, puis de faire fonctionner l'arrosage pendant un moment. Le fond du collecteur 8 est avantageusement pourvu d'un orifice de vidange 17 pour l'écoulement final des résidus de nettoyage. On observe donc que le dispositif d'arrosage 3 des aliments décrit ci-dessus atteint son but et propose de nombreux avantages déterminants par rapport aux dispositifs connus. Il permet de produire des aliments cuits à souhait et non désséchés, sans avoir à ouvrir l'appareil pendant la cuisson, ni à surveiller la cuisson. REVENDICATIONS 1. Dispositif d'arrosage (3) des aliments, destiné notamment à être intégré à un appareil de cuisson (2) d'aliments comportant une enceinte (1) pourvue de moyens de chauffage (5), caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (10) pour arroser les aliments avec un liquide pendant leur cuisson. 2. Dispositif d'arrosage (3) selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens (10) pour arroser les aliments comportent une rampe d'arrosage (10) percée d'une pluralité d'ouvertures d'arrosage (14) orientées vers les aliments, ladite rampe d'arrosage (10) étant connectée à une source de fluide d'arrosage. 3. Dispositif d'arrosage (3) selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens d'arrosage (10) comportent une pluralité de tubes orientables et/ou flexibles munis d'orifices d'arrosage, lesdits tubes étant mobiles et/ou adaptables à la forme des aliments à cuire. 4. Dispositif d'arrosage (3) selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite source de fluide d'arrosage est un récipient extérieur à l'appareil de cuisson. 5. Dispositif d'arrosage (3) selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ladite source de fluide d'arrosage est constituée par un collecteur (8) des jus de cuisson, disposé sous les aliments à cuire, ledit collecteur (8) possèdant une sortie (11) connectée à une entrée (12) des moyens d'arrosage (10) par l'intermédiaire d'une tubulure d'arrosage (13), de façon que les jus de cuisson s'écoulent dans le collecteur (8), avant d'être à nouveau amenés sur les aliments à l'aide de ladite tubulure (13) et des moyens d'arrosage (10). 6. Dispositif d'arrosage (3) selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit collecteur (8) présente sensiblement la forme d'un entonnoir ouvert vers le haut, disposé au voisinage de la paroi inférieure de enceinte (1), et relié au voisinage de sa partie inférieure à la tubulure d'arrosage (13) et/ou à un tube de vidange (17). 7. Dispositif d'arrosage (3) selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'un filtre (9) est diposé au dessus du collecteur (8) de façon à filtrer le liquide d'arrosage. 8. Dispositif d'arrosage (3) selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que le collecteur (8) est pourvu de moyens de pompage (15) du liquide, aptes à faire circuler le liquide d'arrosage vers les moyens d'arrosage (10). 9. Dispositif d'arrosage (3) selon l'une des revendications 5 à 8, caractérisé en ce que le collecteur (8) est pourvu de moyens de recirculation du liquide par convection. 10. Dispositif d'arrosage (3) selon la revendication 5, caractérisé en ce que la tubulure d'arrosage (13) est principalement disposée à l'extérieur de l'enceinte (1) de l'appareil et se termine, au niveau d'une des parois de celle-ci, par un connecteur (18) pour la connexion des moyens d'arrosage (10), de sorte que les moyens d'arrosage (10) sont interchangeables et de forme adaptée aux aliments à arroser. 11. Dispositif d'arrosage (3) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte un module de commande comportant des capteurs de l'état des aliments, et des moyens pour mettre en route l'arrosage en fonction de la valeur des paramètres détéctés sur les aliments. 12. Dispositif d'arrosage (3) selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le liquide est de l'eau et/ou du jus de cuisson et/ou des produits aromatiques, notamment des épices. 13. Appareil de cuisson (2) d'aliments, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif d'arrosage (3) selon l'une quelconque des revendications précédentes.