Brevet FR2739175A1 — publié le 19970328

L'invention a pour objet la construction d'un four de cuisson, en particulier cuisson culinaire, où sont séparés source de chaleur et mets à cuire, invitant les conséquences cancérigènes dans la cuisson des aliments, viandes en particulier. On observe le plus souvent dans les fours et appareils à cuire les inconvénients ci-après Les aliments sont voisins ou en contact avec les braises et les flammes. I1 en résulte le brûlage des graisses et des viandes, ayant des conséquences cancérigènes, comme l'ont constaté et afflrmé les spécialistes de la cancérologie. L'accès et la visibilité vers les aliments et combustible sont quelquefois peu aisés. Le canon de cheminée situé le plus souvent directement sur le four crée une perte immédiate et brutale de calories ; il est à l'origine de retombées de suies dans le four, pouvant souiller les aliments Les matériaux utilisés pour construire l'enceinte sont quelquefois sophistiqués et coûteux, rendant aléatoire la construction du four à un prix compétitif. Enfin on peu regretter l'inesthétisme de la plupart des fours actuels, alors que cet appareil devrait être un point attractif pour la cuisson des aliments, et même un facteur de convivialité dans les réunions amicales ou familiales. L'invention permet de remédier à ces inconvénients La suppression des effets cancérigènes de la cuisson directe des mets est certaine : elle est obtenue par la disposition séparée, sur la sole, du combustible et des mets à cuire. La cuisson s'effectue par simple convection et rayonnement dans un volume de cuisson, ou enceinte , utilisant les caractéristiques de l'ellipse (ellipsoïde de révolution). La source de chaleur est disposée au droit du foyer géométrique par exemple gauche de la sole elliptique ; le mets à cuire est placé au droit du foyer géométrique droit. La cuisson s'effectue dans une enceinte constituée par un ellipsoïde de révolution surmontée par une voûte, permettant de transmettre la chaleur par rayonnement et par convection, en particulier par la voûte. La sortie des gaz par la fente frontale évite le contact des flammes ou des fumées avec les mets à cuire. Les graisses et les viandes ne sont donc pas brûlées, et le risque cancérigène est totalement éliminé. Le circuit des flammes et des gaz permet une utilisation optimale des calories. L'accès à l'intérieur du four est obtenu par l'ouverture située dans le flanc frontal de l'ellipsoïde. Le four comporte: Une sole horizontale elliptique, surmontée d'une enceinte de cuisson correspondant à un volume défini par un ellipsoïde de révolution surmonté par une voûte. L'accès au four s'effectue par une ouverture de façade limitée par deux bandeaux elliptiques parallèles ménageant une fente frontale à la partie supérieure, permettant l'évacuation des produits de combustion, gaz, flammes et fumées. Par cette ouverture, on peut disposer séparément, sur la sole, à chacun des foyers géométriques de celle-ci, la source de chaleur et les mets à cuire. L'ouverture (4) est éventuellement fermée par une porte ou un masque équipé de préférence d'oeilletons. Le système prévu par l'invention, sortie des gaz, flammes ou fumées par la fente étroite et longue, prolongée par une cheminée, permet de bénéficier d'un effet accélérateur du type dit effet de VENTURI , assurant une bonne combustion et l'évacuation totale des produits de combustion. En outre, la retombée de suies sur les aliments est évitée. Enfin, le four peut être utilisé comme incinérateur, aucune fumée ne sortant de l'ellipsoïde. L'invention prévoit enfin un mode de construction simple et suffisant pour ce type de four: A titre d'exemple, sole et voûte sont en briques ou bétons réfractaires traditionnels, éventuellement en fonte. Le four est disposé sur un bâti simple ou encastré dans un mur. La voûte du four peut recevoir une chape en matériau isolant, disposé de part et d'autre et sur le dessus. Ce procédé permet de constituer une réserve de calories et d'obtenir une parfaite maîtrise dans révolution de la température souhaitée. Enfin, I'aspect extérieur du four, revêt un caractère esthétique certain, en raison du choix de l'ellipse, courbe plus séduisante que toute autre (plein cintre, anse de panier, etc.) La figure 1 représente une vue en élévation de la façade du four; La figure 2 représente une coupe horizontale au niveau du grand axe de l'ellipsoïde, permettant d'indiquer la position des foyers géométriques de la sole elliptique; La figure 3 représente une coupe perpendiculaire à la façade, dans l'axe du four; La figure 4 est une vue pseudo-perspective en façade du four, permettant de discerner la fente frontale assurant l'évacuation des produits de combustion. Le four représenté par les dessins est constitué par: Une sole (1), un volume de cuisson formé par une enceinte (2) ayant la forme d'un ellipsoïde de révolution surmonté par la voûte (3). Une ouverture située dans le flanc frontal de l'ellipsoïde permettant l'accès à l'enceinte du four est limitée par un bandeau elliptique (4), devant lequel et à quelques centimètres de distance, se situe un deuxième bandeau elliptique (5), dans l'intervalle est ménagée une fente (6), permettant l'évacuation des produits de combustion vers le véritable canon de cheminée (9) situé audessus. La sole (1) et la voûte (3) corps du four sont construits en matériaux réfractaires. Sole et corps de voûte peuvent être constitués d'éléments séparés juxtaposables, de peu de poids, pouvant être aisément manipulés et prêt-à-monter, sans difficultés techniques, particularité facilitant la commercialisation du four aux moindres coûts. On pourra éventuellement utiliser la fonte pour la sole et la voûte selon le concept choisi pour la fabrication. La voûte de l'ellipsoïde peut recevoir une chape (13) en matériau isolant pour constituer une sorte de volant therrnique régulateur. Sur le devant, au niveau de la sole (1), se situe une tablette (10) servant de repose-plats. Une réserve de combustible est éventuellement prévue sous le four, dans une cavité (11) aménagée dans le bâti du support de l'ensemble. La sole (1), elliptique, comporte donc deux foyers géométriques, (7) et (S) (voir figures 2 et 4). La source de chaleur est disposée par exemple à gauche, sur le foyer géométrique (7); Les mets à cuire sont placés à droite, au droit du foyer géométrique (S) La chaleur dégagée par le foyer (7) est transmise par rayonnement par la courbe progressive de l'ellipsoïde (3), cuisant ainsi les aliments en (8) sans les souiller. Les gaz et fumées sortent ensuite par la fente-avaloir frontale (6), puis par le conduit de fumée (9). L'effet VENTURI assure une combustion excellente et une évacuation instantanée et totale des fumées, sans dépôts de suies sur les aliments. Les graisses et les viandes ne sont donc pas brûlées, excluant ipso facto tout effet cancérigène de la cuisson. C'est l'objectif principal du four. ll résulte de ce qui précède que la conception et l'utilisation originales de ce four, sa construction élémentairement simple, devraient permettre une bonne commercialisation. Le choix de l'ellipsoïde de révolution, dans ses performances techniques, le système spécial accéléré d'évacuation des fumées, rendent ce four économe de combustible. De plus, le module d'entrée, de forme elliptique, ne peut que flatter l'oeil de l'esthète. ll en découle que l'application industrielle de l'invention peut être envisagée avec optimisme. Le four constitue enfin un point attractif, dans une villa ou à ses abords, en particulier lors de réunions familiales ou conviviales. Le petit modèle peut être aménagé dans un appartement, si celui-ci dispose d'un conduit de cheminée. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour réaliser un four de cuisson caractérisé en ce qu'il est constitué par une sole elliptique (1), surmontée d'une enceinte en forme d'ellipsoïde de révolution (2), limitée par une voûte (3), équipé à la partie avant d'une ouverture limitée par un bandeau elliptique (4), contre lequel est situé un deuxième bandeau (5), une fente (6) étant ménagée entre les deux bandeaux pour l'échappement des gaz brûlés. La sole elliptique comporte deux foyers géométriques (7) et (8), l'un recevant les sources de chaleur les plus diverses, I'autre recevant les aliments à cuire. 2. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la fente (6) est en communication avec un conduit de fumée (9). 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'ouverture d'accès est fermée par une porte ou un masque. 4. Dispositif selon la revendication 1, 2, ou 3, caractérisé en ce que enceinte (3) est réalisée en matériaux réfractaires enveloppés d'un produit isolant (13). 5. Dispositif selon la revendication 1, 2, 3 ou 4, caractérisé par l'utilisation d'une tablette (10) au niveau de la sole (1), servant de repose-plats, et d'une réserve de combustible (11), aménagée sous le four.