Brevet FR2740299A1 — publié le 19970430

EOUIPEMENT POUR LA PREPARATION DE PORTIONS DE PATE A PAIN La présente invention concerne un équipement pour la préparation de portions de pâte à pain, qui comprend une chambre de préfermentation ou repos et une façonneuse de baguettes de pâte à pain. Dans les équipements traditionnels de panification, la façonneuse de baguettes est située dans le prolongement de la chambre de préfermentation, toutes deux situées sur le sol, ce qui suppose un certain problème au moment du montage dans l'enceinte ou dans des locaux de petite surface. Cet inconvénient peut être résolu par une conception adéquate de la chambre de préfermentation, de façon à pouvoir situer la façonneuse sur celle-ci. Cependant, le problème fondamental des équipements décrits, quelle que soit la position relative occupée par la chambre de préfermentation et la façonneuse de baguettes, réside dans le transport des portions de pâte à pain depuis ladite chambre de préfermentation jusqu'à la façonneuse, opération qui s'effectue manuellement et nécessite au moins un ouvrier, avec l'augmentation du coût de procédé consécutif et le risque de contamination de la pâte lorsque les mains touchent les portions de pâte à pain. La présente invention a pour objet un équipement à l'aide duquel on élimine les problèmes signalés. D'une part, sur l'équipement de l'invention, la façonneuse de baguettes est située au-dessus de la chambre de préfermentation, ce qui réduit la surface occupée par ces éléments. D'autre part, sur l'équipement de l'invention, le transport des portions de pâte à pain depuis la chambre de préfermentation jusqu'à la façonneuse s'effectue automatiquement, sans intervention de main-d'oeuvre, réduisant ainsi les coûts de main-d'oeuvre et les risques de contamination de la pâte. Selon la présente invention, la chambre de fermentation et la façonneuse sont reliées à l'aide d'un mécanisme de transport chargé d'amener les portions de pâte à pain depuis la bouche de sortie de la chambre de préfermentation jusqu'à la bouche d'entrée de la façonneuse. Ce mécanisme est composé d'un élévateur de portions de pâte à pain, d'un convoyeur inférieur qui déplace les portions de pâte à pain depuis la bouche de sortie de la chambre jusqu'au départ de l'élévateur, et d'un convoyeur supérieur qui démarre à l'arrivée de l'élévateur et arrive jusqu'à la bouche de charge de la façonneuse. L'élévateur de portions de pâte à pain démarre à un point situé à une hauteur proche de la bouche de sortie de la chambre, de préférence légèrement au-dessous de ladite bouche, et arrive approximativement jusqu'à hauteur de la bouche de charge de la façonneuse. L'élévateur de portions de pâte à pain peut être composé de deux bandes transporteuses verticales, parallèles et rapprochées, dont les sections d'avance se déplacent à la même vitesse et dans le même sens et sont espacées d'une distance légèrement inférieure au diamètre des portions de pâte à pain. Ces bandes transporteuses démarrent à une hauteur inférieure à celle où est située la bouche de sortie de la chambre de repos, arrivant à une hauteur égale ou supérieure à celle où se trouve la bouche d'entrée de la façonneuse. Les convoyeurs inférieur et supérieur font le trajet entre les bouches mentionnées et le départ et l'arrivée des bandes de l'élévateur. L'élévateur de portions de pâte à pain peut aussi être composé d'au moins une chaîne verticale de balancelles, dont la section d'avance démarre sous la bouche de sortie de la chambre de fermentation et s'arrête aux environs de la bouche de charge de la façonneuse, jusqu'où sont amenées les portions de pâte à pain au moyen d'une rampe ou bande transporteuse. Les bandes transporteuses ou chaînes de balancelles qui configurent l'élévateur de portions de pâte à pain peuvent être situées dans le prolongement de la chambre de préfermentation, en position approximativement face aux bouches de sortie et d'entrée de la chambre et de la façonneuse, ou bien en position transversale par rapport à la chambre de repos et à la façonneuse, prolongeant ainsi la section d'avance sur la partie inférieure et supérieure pour faire le trajet sous la bouche de sortie de la chambre de repos et verser dans la bouche de charge de la façonneuse. Les caractéristiques décrites, ainsi que d'autres propres à l'invention, sont expliquées plus en détail ci-après, à l'aide des schémas ci-joints, dans lesquels les formes possibles de réalisations sont représentées schématiquement et données à titre d'exemple non limitatif. Sur les schémas la figure 1 est une vue de côté en élévation illustrant un équipement constitué en accord avec l'invention, qui comporte un mécanisme élévateur composé de bandes transporteuses, situé dans le prolongement de la chambre de préfermentation. La figure 2 est un équipement similaire à celui illustré à la figure 1, comprenant une variante d'exécution dans le convoyeur inférieur. La figure 3 est un équipement comme ceux illustrés aux figures 1 et 2, dans lequel le mécanisme d'élévation est composé d'au moins une chaîne verticale de balancelles. Les figures 4 à 6 sont des vues de face en élévation illustrant trois équipements dans lesquels le mécanisme d'élévation est disposé en position transversale par rapport à la chambre de repos et à la façonneuse. La figure 1 illustre un équipement pour la préparation de portions de pâte à pain, qui est composé d'une chambre 1 de préfermentation ou repos des portions de pâte à pain, dans lequel la chaîne ou les chaînes de balancelles 2 font le trajet suivant des sections horizontales de longueur suffisante pour pouvoir réduire la hauteur de la structure de l'ensemble, bien que la longueur de celui-ci augmente. De cette façon, la chambre 1 définit un meuble sur lequel on peut disposer la façonneuse 3 de baguettes. Cette disposition permet de réduire la surface occupée par l'équipement, la façonneuse 3 étant disposée sur la chambre de repos 1. Selon l'invention, la chambre de repos 1 et la façonneuse 3 sont reliées à l'aide d'un mécanisme de transport qui permet d'amener automatiquement les portions de pâte à pain depuis la bouche de sortie de la chambre 1 jusqu'à la bouche d'entrée de la façonneuse 3, sans que les mains de l'ouvrier ne touchent les portions de pâte à pain. Le mécanisme de transport cité est composé d'un élévateur 4 de portions de pâte à pain, d'un convoyeur inférieur 5, qui déplace les portions de pâte à pain depuis la bouche de sortie de la chambre 1 jusqu'au départ de l'élévateur 4, et d'un convoyeur supérieur 6 qui démarre à l'arrivée de l'élévateur 4 et arrive jusqu'à la bouche de charge de la façonneuse 3. Dans l'exemple représenté sur la figure 1, le mécanisme d'élévation est composé de deux bandes transporteuses verticales, portant les numéros de référence 7 et 8, dont les sections d'avance font le trajet parallèlement, sont rapprochées l'une de l'autre et se déplacent à la même vitesse dans le sens ascendant. Ces sections d'avance seront espacées l'une de l'autre d'une distance légèrement inférieure au diamètre des portions de pâte à pain. Dans l'équipement de la figure 1, le convoyeur inférieur 5 est constitué par un ensemble de rouleaux 9 jusqu'où arrivent les portions de pâte à pain, par une rampe de sortie 10 de la chambre 1. De son côté, le convoyeur supérieur est constitué par une bande transporteuse, qui peut être un prolongement de la bande 8 de l'élévateur, qui est celle qui est située le plus près de la chambre 1, prolongement qui sera dirigé vers la bouche d'entrée de la façonneuse 3. L'équipement illustré à la figure 2 est similaire à celui décrit à la figure 1, la seule différence étant que le convoyeur inférieur 5 est constitué par une bande transporteuse. Les figures 1 et 2 représentent une portion de pâte à pain 11 située entre les bandes 7 et 8 qui constituent l'élévateur 4. Les différentes bandes seront montées entre des rouleaux moteurs, en roue libre et changement de sens. Dans la réalisation illustrée à la figure 3, l'élévateur 4 des portions de pâte à pain est constitué par une chaîne 12 de balancelles, dont la section d'avance, référencée au numéro 13, comporte une partie 14 qui démarre et fait le trajet sous la bouche de sortie de la chambre de fermentation 1, ainsi qu'une partie 15 qui est dirigée vers la façonneuse 3 et s'arrête aux environs de la bouche de charge de celleci. Avec cette configuration, les portions de pâte à pain qui sortent de la chambre de repos 1, par la rampe 10, tombent dans les balancelles de la partie 14 de la section d'avance de la bande, s'élevant jusqu'à atteindre la section 15 sur laquelle les balancelles sont inversées et versent sur le convoyeur supérieur 6, constitué par une bande transporteuse qui reçoit les portions 11 de pâte à pain et les introduit dans la façonneuse 3. Dans les réalisations décrites, l'élévateur de portions de pâte à pain, constitué de bandes ou chaînes de balancelles, est disposé dans le prolongement de la chambre de repos et de la façonneuse, en position approximativement face aux bouches de sortie et d'entrée des éléments cités. Cependant, le mécanisme de transport peut être situé en position transversale par rapport à la chambre 1 et à la façonneuse 3, comme illustré aux figures 5 et 6. Sur la figure 4, le mécanisme de transport est constitué par une chaîne 12a de balancelles située dans la partie latérale de l'ensemble formé par la chambre de repos 1 et la façonneuse 3. La section d'avance 13a de cette chaîne présente une partie inférieure 14a, qui fait le trajet sous la chute ou sortie des balancelles de la chaîne 2 de la chambre de repos, tandis qu'elle se prolonge par-dessus en une section 15a sur laquelle les balancelles versent la portion de pâte à pain transportée sur une bande 6a qui arrive jusqu'à la bouche d'entrée de la façonneuse 3. Sur la chaîne 12a, les balancelles seront disposées de manière à ce que, sur la section 14a, chacune reçoive une des portions de pâte à pain qui tombe des différentes poches des balancelles de la chambre de repos 1. Dans la réalisation de la figure 5, le mécanisme de transport occupe la même position qu'à la figure 4, l'élévateur étant composé par les bandes verticales 7a et 8a, la deuxième de celles-ci (8a) se prolongeant sur la partie supérieure par une section 16 qui verse sur la bande transporteuse 6a qui arrive jusqu'à la bouche d'entrée de la façonneuse 3. Le convoyeur inférieur est composé d'une bande transporteuse Sa qui fait le trajet en dessous de la chute des poches des balancelles de la chaîne 2 de la chambre 1 et arrive au départ des bandes verticales 7a-8a. Enfin, la figure 6 illustre une réalisation identique à la figure 4, la seule différence étant que les sections d'avance et de recul de la chaîne de balancelles font le trajet sur les côtés respectifs de la chambre 1 et de la façonneuse 3, décrivant un circuit qui entoure transversalement lesdites chambre et façonneuse. Sur les figures 4 à 6, les plaques destinées à amener les portions de pâte de pain à la sortie de la chambre 1 de repos portent la référence 17. Sur les réalisations des figures 2 et 5, la bande transporteuse 5-5a qui définit le convoyeur inférieur est approximativement tangent à la bande verticale 7-7a la plus éloignée de la chambre 1 et de la façonneuse 3, tandis que la bande verticale la plus proche 8-8a est séparée du tapis roulant 5-Sa d'une distance égale ou légèrement supérieure au diamètre des portions de pâte à pain. De cette manière, on obtient que les portions de pâte à pain transportées par la bande 5-5a atteignent l'espace défini entre les bandes verticales 7-8 et 7a-8a. Lorsque l'élévateur est composé de bandes transporteuses verticales, les portions de pâte à pain montent emprisonnées entre les sections d'avance des deux bandes. Avec l'équipement objet de l'invention, on obtient une disposition avec laquelle on arrive à réduire la surface occupée par celui-ci, en même temps qu'on dispose d'un mécanisme de transport chargé d'amener automatiquement les portions de pâte à pain depuis la bouche de sortie de la chambre de repos 1 jusqu'à la bouche d'entrée de la façonneuse 3, sans intervention d'une quelconque main-d'oeuvre. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés, à partir desquels on pourra prévoir d'autres modes de réalisation, sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Equipement pour la préparation de portions de pâte à pain, qui comprend une chambre de préfermentation (1) ou repos des portions de pâte à pain et une façonneuse (3) de baguettes de pâte à pain située sur la chambre mentionnée, caractérisé en ce que la chambre de repos (1) et la façonneuse (3) sont reliées à l'aide d'un mécanisme de transport chargé d'amener les portions de pâte à pain (11) de la bouche de sortie de la chambre (1) à la bouche d'entrée de la façonneuse (3) ; mécanisme comprenant un élévateur (4) de portions de pâte à pain (11), qui commence à un point situé à une hauteur proche de la bouche de sortie de la chambre (1), de préférence en dessous de ladite bouche, et finit approximativement à hauteur de la bouche de charge de la façonneuse (3), un convoyeur inférieur (5) qui déplace les portions de pâte à pain (11) de la bouche de sortie de la chambre (1) au début de l'élévateur (4), et un convoyeur supérieur (6) qui commence à l'arrivée de l'élévateur (4) et finit à la bouche de charge de la façonneuse (3), l'élévateur (4) étant constitué de bandes transporteuses ou chaînes verticales de balancelles. 2. Equipement selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mécanisme d'élévation est constitué par deux bandes transporteuses verticales parallèles et rapprochées, dont les sections d'avance se déplacent à la même vitesse et dans le même sens et sont espacées d'une distance légèrement inférieure au diamètre des portions de pâte à pain, le convoyeur inférieur (5) faisant le trajet entre la bouche de sortie de la chambre de repos (1) et le départ de la bande, et le convoyeur supérieur (6) entre l'arrivée de la bande et la bouche de charge de la façonneuse (3). 3. Equipement selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mécanisme d'élévation est constitué par au moins une chaîne verticale de balancelles, dont la section d'avance démarre sous la bouche de sortie de la chambre de fermentation (1) et s'arrête aux environs de la bouche de charge de la façonneuse (3), jusqu'où les portions de pâte à pain (11) sont amenées au moyen d'une rampe ou bande transporteuse. 4. Equipement selon les revendications 2 et 3, caractérisé en ce que les bandes transporteuses ou chaînes de balancelles sont situées dans le prolongement de la chambre de préfermentation (1), en position approximativement face aux bouche de sortie et d'entrée de la chambre (1) et de la façonneuse (3), respectivement. 5. Equipement selon les revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que les bandes transporteuses ou chaînes de balancelles sont situés sur un côté de la chambre de repos (1) et de la façonneuse (3), et se déplacent dans le sens transversal par rapport auxdites chambre et façonneuse ou sur une bande d'alimentation. 6. Equipement selon les revendications 1 et 5, caractérisé en ce que les convoyeurs inférieur (5) et supérieur (6) sont constitués de bandes sans fin ou trains de rouleaux qui font le trajet entre le départ et l'arrivée des bandes ou chaînes verticales de balancelles et les bouches de sortie de la chambre de repos (1) et d'entrée de la façonneuse (3). 7. Equipement selon les revendications 1, 4 et 5, caractérisé en ce que le convoyeur supérieur (6), qui fait le trajet entre les bandes transporteuses verticales et la bouche de charge de la façonneuse (3), est constitué par un prolongement supérieur de la bande la plus proche de la chambre (1) et de la façonneuse (3), prolongement dirigé vers la bouche d'entrée de la façonneuse (3), l'autre bande dépassant légèrement l'autre bande du prolongement mentionné. 8. Equipement selon les revendications 1, 4 ou 5, caractérisé en ce que convoyeur inférieur (5), qui fait le trajet entre les bandes transporteuses verticales et la bouche de sortie de la chambre de repos (1), consiste en une bande transporteuse horizontale qui démarre sous ladite bouche de sortie et arrive aux environs des bandes verticales, en dessous de cellesci, la bande verticale étant plus éloignée de la chambre approximativement tangente à la bande horizontale, tandis que la bande verticale la plus proche de la chambre est séparée de ladite bande horizontale d'une distance égale ou légèrement supérieure au diamètre des portions de pâte à pain. 9. Equipement selon les revendications 3 ou 5, caractérisé en ce que les sections d'avance et de recul de la chaîne de balancelles font le trajet du même côté, par rapport à la chambre (1) et à la façonneuse (3). 10. Equipement selon les revendications 3 ou 5, caractérisé en ce que les sections d'avance et de recul de la chaîne de balancelles font le trajet par un côté différent, par rapport à la chambre (1) et la façonneuse (3), décrivant un circuit qui entoure transversalement lesdites chambre et façonneuse.