Brevet FR2741782A1 — publié le 19970606

La présente invention est relative à une machine pour garnir les sandwichs en incorporant dans leur centre un produit alimentaire se présentant sous forme pâteuse. tel que par exemple de la viande hachée, de la mousse de légumes ou de fruits. du fromage râpé etc ... . On sait que la préparation manuelle des sandwichs nécessite une main d'oeuvre importante et que cette opération doit s'effectuer dans des conditions de propreté rigoureuses. La machine selon la présente invention permet de réaliser le garnissage des sandwichs d'une manière rapide et dans des conditions très hygiéniques en assurant la mise en place d'une quantité prédéterminée d'aliments. La présente invention a pour objet une machine pour garnir les sandwichs. caractérisée par le fait qu'elle comporte. en combinaison -un bac muni à sa partie inférieure d'une vis sans fin entraînée en rotation pour expulser l'aliment pâteux se trouvant à l'intérieur du bac à travers un orifice débouchant à l'extérieur de ce dernier. cette vis sans fin présentant à son extrémité une forme tronconique disposée dans un embout de même forme de sorte que le diamètre de la vis se réduit progressivement vers son extrémité. -un moteur pour entraîner la vis en rotation. -un dispositif de commande pour faire tourner la vis sans fin pendant un temps prédéterminé correspondant à la quantité donnée d'aliment que l'on désire introduire à l'intérieur du sandwich. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention. le bac et ses accessoires sont situés dans une enceinte munie de moyens permettant de maintenir sa température à une valeur prédéterminée fonction de la température à laquelle l'aliment doit être placé dans le sandwich en vue de sa consommation. Selon ce mode de réalisation préféré. la porte de l'enceinte est munie d'un orifice qui entoure l'extrémité de l'embout de l'enveloppe de la vis sans fin pour permettre le positionnement du sandwich sur cette extrémité afin d'introduire le produit alimentaire dans l'orifice préalablement réalisé dans le sandwich. tout en maintenant à la bonne température le produit alimentaire qui se trouve dans l'enceinte. Selon un mode de réalisation préféré. le bac est monté à l'intérieur de l'enceinte sur des glissières qui lui permettent d'être tiré hors de l'enceinte par coulissement vers l'avant après ouverture de la porte de l'enceinte, ce qui permet un parfait nettoyage du bac et de ses accessoires. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention. le bac est surmonté d'une cheminée formant couvercle qui. par une articulation, est susceptible de basculer autour d'un axe horizontal pour à la fois faciliter le nettoyage de la machine et permettre une mise en place plus aisée du produit alimentaire dans le bac. A cet effet, il est avantageux de disposer d'un support vertical. par exemple solidaire du couvercle qui est articulé sur le bac. pour supporter l'extrémité supérieure d'une poche contenant l'aliment, poche dont l'autre extrémité est engagée sur la périphérie de la cheminée du couvercle de manière à disposer en permanence d'une réserve de produit alimentaire constituée par la poche ainsi mise en attente. Dans un mode de réalisation préféré, le moteur qui entraîne la vis sans fin est situé à l'arrière de l'enceinte. ce moteur étant réuni à l'axe de la vis sans fin par un accouplement à emboîtement qui permet de déconnecter l'axe de la vis sans fin du moteur lorsque le bac est monté sur des glissières pour être dégagé vers l'avant de l'enceinte après ouverture de la porte de cette dernière. Selon une variante de l'invention. la partie supérieure du bac. ou le couvercle qui est posé sur le bac, comporte plusieurs compartiments contenant chacun un ingrédient alimentaire. des dispositifs appropriés permettant de faire tomber lesdits ingrédients dans la proportion convenable dans la partie inférieure du bac où ils sont entraînés par la vis pour être amenés sous la forme d'un mélange à l'intérieur du sandwich. Selon un mode de réalisation préféré. on fait passer ce mélange dans un agitateur de manière à l'homogénéiser avant de le faire tomber au fond du bac où il est entraîné par la vis sans fin. puis expulsé à l'intérieur du sandwich. La machine pour fabriquer des sandwichs selon l'invention est utilisée avantageusement de la manière suivante, en supposant que l'on dispose d'une machine vide qui a été parfaitement nettoyée. On chauffe au bain-marie à une température par exemple de 60 à 700C deux poches contenant l'aliment qui doit être introduit dans les sandwichs. Cet aliment est de préférence cuit sous vide à l'intérieur de la poche en plastique. On ouvre une des poches dont on verse le contenu dans le bac. On place ensuite la seconde poche à l'intérieur de l'enceinte en la suspendant au support et en disposant son extrémité inférieure ouverte autour de la partie supérieure du couvercle du bac. l'extrémité inférieure de la poche se trouvant maintenue par un cerclage sur la périphérie du couvercle. Pour ce faire et empêcher que pendant cette opération l'aliment ne s'écoule par l'extrémité inférieure de la poche qui vient d'être ouverte. il suffit de pincer la poche au voisinage de sa partie inférieure, de manière à maintenir l'aliment dans la partie haute de la poche. ce qui permet de découper l'extrémité inférieure de la poche pour la fixer sur la cheminée du couvercle du bac. On règle le dispositif de chauffage pour maintenir l'enceinte à la température désirée, qui est par exemple de 650C. ce qui permet de conserver les aliments à la température convenable en attendant leur utilisation. On règle également le dispositif de commande qui détermine la durée de fonctionnement du moteur qui entraîne la vis sans fin ainsi que sa vitesse, ce qui détermine la quantité d'aliments qui sera injectée dans chaque sandwich. La machine est alors prête à être utilisée. Lorsqu'un sandwich doit être garni. il est préalablement percé axialement d'un orifice, à l'aide d'un dispositif connu. comme c'est notamment le cas lorsque l'on veut y introduire une saucisse. On place l'ouverture de l'extrémité du sandwich sur l'extrémité de l'embout qui contient la vis sans fin. après quoi. il suffit de mettre en route le moteur pour que la vis sans fin injecte une quantité prédéterminée d'aliment à l'intérieur du sandwich. Après l'arrêt de la vis sans fin, on retire le sandwich qui est prêt à la consommation. Lorsque la quantité d'aliments contenue à l'intérieur du bac est épuisée. il suffit de libérer le pincement qui est réalisé sur la poche de réserve pour que l'aliment contenu dans cette dernière tombe dans le bac. On renouvelle ensuite le processus en remplaçant la poche supérieure ainsi consommée par une poche neuve. La machine selon l'invention peut également être utilisée pour garnir les sandwichs avec des aliments froids tels que par exemple des crèmes glacées. Dans ce cas. l'enceinte doit évidemment être maintenue à une basse température qui correspond à celle à laquelle l'aliment doit être consommé. Selon l'invention, il est possible de placer plusieurs bacs à vis sans fin dans une même enceinte pour pouvoir ainsi préparer des sandwichs de différentes natures. Dans le but de mieux faire comprendre l'invention on va en décrire maintenant. à titre d'illustration et sans aucun caractère limitatif. un mode de réalisation pris comme exemple et représenté sur le dessin annexé. Sur ce dessin - la figure 1 est une vue schématique en élévation d'un mode de réalisation de la machine selon l'invention, la porte de l'enceinte étant ouverte, - la figure 2 est une coupe schématique selon II-II de la figure 1, - la figure 3 est une vue schématique en coupe verticale du bac et de la vis sans fin du mode de réalisation des figures 1 et 2. - la figure 4 est une coupe selon IV-IV de la figure 3. et - la figure 5 est une vue en coupe d'une variante de la figure 3. On a schématiquement représenté sur les figures 1 et 2, l'enceinte 1 à l'intérieur de laquelle se trouve le dispositif de distribution de l'aliment. Comme on le voit sur la figure 2. l'enceinte 1 s'ouvre vers l'avant par une porte 2 représentée en ligne interrompue en position entrouverte. Sur la droite de l'enceinte 1, se trouve un compartiment 3 qui s'ouvre également vers l'avant par une porte 4 et qui contient les organes de commande assurant le fonctionnement de la machine. On voit sur les figures 1 et 2 un bac 5 réalisé par exemple en acier inoxydable qui comporte à sa partie inférieure une vis sans fin 6. La partie supérieure du bac 5 se termine par un flasque horizontal 7 dont l'utilité sera expliquée ci-après. Le bac 5 comporte dans le prolongement de la vis sans fin 6 une tubulure 8 dont l'extrémité tronconique 9 fait légèrement saillie à travers un orifice 10 pratiqué dans la porte 2 de l'enceinte. On voit également sur la figure 2 un moteur électrique 11 qui est raccordé à l'axe de la vis 6 par un joint à emboîtement 12. Comme schématiquement représenté sur la figure 2. le bac 5 est monté sur des glissières 13 qui permettent de le déplacer vers l'extérieur par coulissement pour faciliter son remplissage. comme cela sera expliqué ultérieurement. et pour permettre un nettoyage plus aisé de ses différentes pièces. Lors de ce déplacement. qui est représenté par la double flèche F de la figure 2, l'axe de la vis sans fin peut se dégager de l'axe du moteur 11 par l'accouplement à emboîtement 12. Comme on le voit sur la figure 1. le bac 5 est surmonté par un couvercle 14 formant cheminée qui est relié au flasque 7 par son propre flasque inférieur 15. Les deux flasques 7 et 15 sont reliés entre eux par une charnière 16 qui permet un basculement du couvercle 14 par rapport au bac 5. On a également schématiquement représenté sur la figure 1, un support 17 en forme de potence qui est constitué par deux montants verticaux situés, l'un en avant du couvercle 14 et visible sur la figure 1, l'autre situé en arrière du couvercle 14 et non visible sur cette figure. Ces deux montants verticaux sont réunis par une traverse 8. Ce support 17 a pour objet de permettre la fixation d'une poche en matière plastique contenant l'aliment qui doit être distribué par la vis sans fin 6. La partie supérieure de la poche est fixée en 20 sur la traverse 18. par exemple par un dispositif de pincement. tandis que la partie inférieure de la poche est assujettie sur le pourtour de la cheminée du couvercle 14 par un cerclage amovible 21. On voit également sur la figure 1 des organes 22 de chauffage par exemple électrique. ou de refroidissement par exemple par circulation de fluide réfrigérant. qui servent à contrôler la température régnant à l'intérieur de l'enceinte laquelle est avantageusement calorifugée. On a représenté sur les figures 3 et 4 deux vues agrandies du dispositif qui permet l'introduction de l'aliment dans le sandwich. On retrouve sur ces figures le bac 5 muni à sa partie inférieure de la vis sans fin 6 qui s'étend à l'extérieur du bac par un prolongement tubulaire 5a de ce dernier. prolongement sur lequel se raccorde une partie tronconique 8 qui contient l'extrémité de la vis sans fin 6 qui a également une forme tronconique pour aboutir à l'orifice 9 par lequel l'aliment est évacué. Cette diminution du diamètre de la vis, en coopération avec l'embout tronconique 8. permet d'assurer un compactage de l'aliment qui assure un bon garnissage du sandwich, lequel a été schématiquement représenté en coupe par le chiffre de référence 23. On a représenté sur la figure 3 ce sandwich en cours de garnissage conformément à l'invention. Préalablement au garnissage, grâce à des moyens conventionnellement utilisés. on a réalisé à l'intérieur du sandwich une cavité 24 pour recevoir l'aliment. On voit également sur les figures 3 et 4. le couvercle 14 en forme de cheminée. qui est muni à sa partie supérieure d'une collerette cylindrique 14a sur laquelle on vient engager l'extrémité inférieure de la poche 19 laquelle. comme représentée sur la figure 4. est assujettie à la collerette par un cerclage 21 serré par une vis 21a. On a également représenté en trait interrompu sur la figure 3. comment le couvercle 14 peut être basculé autour de la charnière 16 de manière à avoir accès au bac 15 pour y déposer l'aliment qui doit être introduit dans le sandwich. La figure 5 représente une variante de la figure 3 dans laquelle on retrouve le bac 5, la vis sans fin 6 et l'embout tronconique 8 qui engage l'aliment à l'intérieur de la cavité 24 du sandwich 23. Dans ce mode de réalisation. le bac 5 comporte un batteur 25 entraîné en rotation par un moteur 26 qui a pour objet de mélanger deux ingrédients alimentaires différents qui tombent dans la trémie 27 pour aboutir dans le bas du bac 5 et être déplacés par la vis en direction du sandwich. A la partie supérieure du bac. se trouvent deux compartiments 28 et 29 comportant à leur partie inférieure des ouvertures susceptibles d'être obturées ou non par des registres 30. Ce dispositif permet de réaliser au moment de la garniture du sandwich. le mélange de deux aliments différents qui sont situés dans les trémies 28 et 29 et qui sont intimement mélangés par le batteur 25 avant d'être propulsés par la vis sans fin 6. I1 est clair que les deux compartiments 28 et 29 et éventuellement le batteur 25 peuvent être situés dans le couvercle 14 du bac 5. On peut par exemple de cette manière garnir un sandwich à l'aide d'un mélange de fromage râpé. et de purée de légumes. L'utilisation de la machine qui vient d'être décrite est la suivante. On suppose que l'on veuille garnir un sandwich d'un aliment qui doit être consommé chaud. On procède tout d'abord au réchauffage au bain-marie de deux poches de cet aliment cuit sous vide et l'on règle le dispositif de contrôle pour que l'enceinte 1 soit maintenue à une température par exemple de 650C. Après avoir prélevé une première poche ainsi réchauffée et procédé à son ouverture et après avoir ouvert la porte de l'enceinte on tire vers l'extérieur le bac 5 en le faisant coulisser sur les glissières 13 à la suite de quoi on bascule le couvercle 14 du bac autour de sa charnière 16. comme représenté en trait interrompu sur la figure 3. On peut ainsi verser le contenu de la première poche directement dans le bac 5. On rebascule alors le couvercle 14 dans la position de la figure 1 et on prend la seconde poche dont on fixe l'extrémité supérieure sur la traverse 18 du support à l'aides de moyens de pincement 20. On repousse les aliments contenus dans la poche vers le haut de cette dernière et on les empêche de descendre vers l'extrémité inférieure à l'aide d'un dispositif de pincement non représenté sur le dessin. On ouvre alors la partie inférieure de la poche que l'on engage sur la périphérie du couvercle 14 en forme de cheminée. et à l'aide du cerclage 21,21a on immobilise le bord inférieur de la poche sur la partie cylindrique 14a du couvercle. On repousse le bac 5 à l'intérieur de l'enceinte. l'axe de la vis sans fin 6 étant alors relié au moteur 11 à l'aide de l'accouplement à emboîtement 12 et l'on ferme la porte de l'enceinte. On dispose ainsi à l'intérieur de l'enceinte 1 du contenu de la première poche qui se trouve dans le bac 5 et d'une poche de réserve qui est suspendue au support 17. L'intérieur de l'enceinte et l'aliment qui se trouve. soit dans le bac 5 soit dans la poche, est maintenu par le dispositif de contrôle à une température qui est par exemple d'environ 650C. Lorsque l'on veut garnir un sandwich qui a été préalablement percé d'un orifice longitudinal par un procédé connu. on amène l'extrémité ouverte du sandwich sur l'orifice 19 auquel aboutit la vis et l'on met en route le moteur 11 pour introduire une quantité prédéterminée d'aliment à l'intérieur du sandwich qui est ensuite retiré et qui est prêt à la consommation. La machine peut rester dans l'état où elle se trouve en attendant le garnissage d'un nouveau sandwich, la température des aliments restant constante. Lorsque l'aliment se trouvant dans le bac 5 est épuisé ou sur le point de l'être. il suffit d'ouvrir la porte de l'enceinte. de faire coulisser vers l'avant le bac 5 et de supprimer le dispositif de pincement qui maintient l'aliment à la partie supérieure de la poche 19. pour que cet aliment tombe dans le bac 5. On place alors une nouvelle poche sur le support. comme cela a été décrit. et la machine est à nouveau prête à fonctionner. L'utilisation du dispositif de la figure 5 est la même si ce n'est que le dispositif de commande actionne en plus le moteur 26 du mixeur et les registres qui libèrent les orifices situés au bas des trémies 28 et 29. I1 est clair que la machine peut être également utilisée pour préparer des sandwichs remplis de produits froids tels que par exemple des mousses de fruits ou des crèmes glacées, et qu'il suffit pour cela de placer des organes réfrigérants à l'intérieur de l'enceinte et d'introduire les aliments dans l'enceinte à une température voisine de la température d'utilisation. Les différentes pièces de la machine qui vient d'être décrite. peuvent être facilement nettoyées et démontées pour assurer l'hygiène nécessaire à toute activité alimentaire. La description de l'invention qui a été faite utilise le terme de produit alimentaire pâteux. mais il va de soi que ce terme inclut tous les types d'aliments qui sont susceptibles d'être déplacés par la vis sans fin. En d'autres termes. la machine selon l'invention peut être utilisée pour distribuer des aliments tels que de la viande hachée, ou des mélanges contenant des morceaux de viande ou de légumes. à condition que la taille de ces morceaux leur permette d'être transportés par la vis sans fin. REVENDICATIONS 1. Machine pour garnir les sandwichs. caractérisée par le fait qu'elle comporte en combinaison : un bac (5) muni à sa partie inférieure d'une vis sans fin (6) entraînée en rotation pour expulser l'aliment pâteux se trouvant à l'intérieur du bac. à travers un orifice (9) débouchant à l'extérieur de ce dernier. cette vis sans fin présentant à son extrémité une forme tronconique disposée dans un embout (8) de même forme de sorte que le diamètre de la vis se réduit progressivement vers son extrémité ; un moteur (11) pour faire tourner la vis sans fin (6); et un dispositif de commande pour faire tourner le moteur (11) pendant un temps prédéterminé correspondant à la quantité d'aliment que l'on désire introduire à l'intérieur du sandwich (23). 2. Machine selon la revendication 1. caractérisée par le fait que le bac (5) et ses accessoires sont situés dans une enceinte (1) munie de moyens (22) permettant de maintenir sa température à une valeur prédéterminée fonction de la température à laquelle l'aliment doit être placé dans le sandwich en vue de sa consommation. 3. Machine selon la revendication 2. caractérisée par le fait que l'enceinte est munie d'un orifice (10) qui entoure l'extrémité (9) de l'embout (8) de la vis sans fin pour permettre le positionnement du sandwich sur cette extrémité. 4. Machine selon l'une quelconque des revendications 2 et 3. caractérisée par le fait que le bac (5) est monté à l'intérieur de l'enceinte (1) sur des glissières (13) qui lui permettent d'être tiré hors de l'enceinte par coulissement vers l'avant après ouverture de la porte (2) de l'enceinte. 5. Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes. caractérisée par le fait que le bac est surmonté d'une cheminée formant couvercle (14) qui grâce à une articulation (16) est susceptible de basculer autour d'un axe horizontal. 6. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée par le fait qu'elle comporte un support (17) pour soutenir l'extrémité supérieure d'une poche (19) contenant l'aliment. l'autre extrémité de la poche étant fixée par un cerclage (21.21a) sur la périphérie de la cheminée du couvercle (14). 7. machine selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisée par le fait que le moteur (11) entraîne la vis sans fin (6) par l'intermédiaire d'un accouplement à emboîtement (12). 8. Machine selon l'une quelconque des revendications 2 à 7, caractérisée par le fait que l'enceinte comporte plusieurs bacs (5) susceptibles de contenir des aliments différents. 9. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée par le fait que la partie supérieure du bac (5) où le couvercle qui est monté sur le bac, comporte plusieurs compartiments (28.29) contenant chacun un ingrédient alimentaire. des dispositifs appropriés (30) permettant de faire tomber lesdits ingrédients dans la proportion convenable dans la partie inférieure du bac (5) où ils sont entraînés par la vis sans fin (6) pour être amenés sous la forme d'un mélange à l'intérieur du sandwich. 10. Machine selon la revendication 9. caractérisée par le fait que le mélange d'ingrédients alimentaires est soumis à l'action d'un batteur (25) pour être homogénéisé.