Brevet FR2722951A1 — publié le 19960202

DISPOSITIF DE TRAITEMENT DE PATONS EN VUE DE LEUR ALLONGEMENT La présente invention a trait au traitement de pâtons en vue de leur allongement pour l'obtention de produits de boulangerie tels que des pains. Le but de l'invention est de proposer un dispositif destiné à s'interposer dans la chaîne de fabrication notamment des pains, entre la diviseuse et la façonneuse, et permettant de mettre plus rapidement et plus efficacement les pâtons en sortie de diviseuse en état de subir des allongements de la pâte sans rupture des chaînes de molécules de celle-ci. A cet effet, l'invention a pour objet un dispositif de traitement des pâtons ou analogues en vue de leur allongement, caractérisé en ce qu'il est constitué - d'une enceinte allongée formant tunnel dans laquelle est disposé un convoyeur à tapis s'étendant d'une extrémité à l'autre de l'enceinte, - d'antennes micro-ondes disposées dans l'enceinte suivant un alignement au-dessus du brin supérieur du tapis et/ou un alignement au-dessous de ce brin supérieur, - d'un dispositif à sas, étanche aux micro-ondes, d'introduction un à un des pâtons dans l'enceinte, agencé à l'une de ses extrémités, au voisinage de l'extrémité amont du convoyeur, - d'un dispositif à sas, étanche aux micro-ondes, d'extraction un à un des pâtons hors de l'enceinte, agencé à son autre extrémité, au voisinage de l'extrémité aval du convoyeur, - et de moyens pour commander périodiquement et concomitamment à la commande simultanée des sas d'introduction et d'extraction, l'arrêt des générateurs alimentant lesdites antennes micro ondes pendant toute la durée d'ouverture desdits sas. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre d'un mode de réalisation d'un dispositif selon l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard des dessins annexés sur lesquels - Figure 1 est une vue en élévation latérale et en coupe d'un tunnel de traitement conforme à l'invention - Figure 2 est une vue de dessus du tunnel de la figure 1, la paroi supérieure de l'enceinte du tunnel étant enlevée - Figure 3 est une vue de droite du tunnel de la figure 1, et - Figure 4 est un schéma de moyens de commande d'un sas d'introduction ou d'extraction des pâtons. Sur les figures 1 à 3, on a représenté schématiquement un dispositif selon l'invention constitué d'une enceinte métallique 1 en forme générale de caisson parallélépipédique, monté sur pieds (non représentés), et à l'intérieur de laquelle est disposé un convoyeur à tapis 2. Le tapis 2 et les deux tambours d'extrémité 3 et 4 du convoyeur sont logés dans l'enceinte 1, l'entraînement du convoyeur s'effectuant par un ensemble moto-réducteur 5 disposé extérieurement à l'enceinte et relié par une transmission appropriée symbolisée en 6 au tambour moteur 4 du convoyeur. Le brin supérieur 2a du tapis est soutenu par des tiges supports longitudinales 7 et défile entre deux alignements parallèles d'antennes de générateurs micro-ondes, l'un (antennes 8), disposé au-dessus et à distance du brin 2a en étant monté sur la face inférieure de la paroi supérieure de l'enceinte 1, et, l'autre (antennes 9), disposé sous le brin 2a. Les antennes d'un alignement sont tournées vers celles de l'autre alignement, avec une disposition (figure 1) en quinconce entre les deux alignements. Les antennes 8, 9, sont disposées orthogonalement à la direction d'avance 10 du tapis 2 et sont reliées à des générateurs micro-ondes, respectivement 11 et 12, agencés à l'extérieur de l'enceinte 1, latéralement, dans un carter 13 (figure 3), les générateurs et le carter n'étant pas représentés sur la figure 2. A l'amont du tapis 2, au-dessus du brin supérieur, est ménagée dans la paroi supérieure de l'enceinte 1 une ouverture de passage rectangulaire 14 fermée de manière étanche aux micro-ondes par un sas 15 d'introduction des pâtons à l'intérieur de l'enceinte 1 sur le brin supérieur 2a. De même, à l'extrémité aval du tapis 2 est ménagée dans la paroi inférieure de l'enceinte une ouverture de passage rectangulaire 16 également fermée de manière étanche aux micro-ondes par un sas 17 d'évacuation des pâtons hors de l'enceinte. Les deux sas 15, 17 ont même structure et sont, par exemple (figure 4), formés de deux volets métalliques 18, 19 inclinés en V en position fermée du sas en étant articulés autour de deux axes horizontaux parallèles 20, 21 à leur partie supérieure. Les axes 20, 21 sont commandés en rotation par deux secteurs dentés 22, 23, commandés simultanément par une crémaillère 24 solidaire de la tige d'un vérin pneumatique vertical 25 agencé (figure 2) latéralement à l'enceinte, à l'une des extrémités du sas (15, 17). En position fermée du sas (15, 17) les volets 18, 19 se contactent par leur extrémité inférieure et, en position ouverte, les volets (18', 19', figure 4) sont verticaux et dégagent complètement les ouvertures de passage 14, 16. Les pâtons sont acheminés par tous moyens appropriés à l'entrée 14, par exemple par un convoyeur symbolisé en 26 (figure 1) entièrement extérieur à l'enceinte 1. De même, les pâtons évacués par le sas de sortie 17 sont reçus sur toute structure ou réceptacle approprie. Les parois de l'enceinte 1 sont par exemple en acier inoxydable. La paroi supérieure, en dehors de la zone d'introduction des pâtons, est avantageusement constituée d'un ou plusieurs couvercles amovibles 27, à poignée 28. En outre, avantageusement, la paroi de fond de l'enceinte 1 est constituée en tiroirs 29 avec poignée 30, à ouverture sur le côté de l'enceinte, par exemple pour évacuer les éventuels débris tombant du convoyeur 2. Les parois, supérieure et latérale, de l'enceinte 1 sont par ailleurs de préférence ajourées à des fins de visualisation du fonctionnement du dispositif, d'aération des produits et éventuellement d'introduction de farine pour saupoudrer les produits. Les générateurs micro-ondes sont du type couramment utilisés dans les applications industrielles et fonctionnent par exemple à une fréquence de 2450 MHz. Le dispositif de l'invention est destiné notamment au traitement de pâtons ou analogues en vue de permettre leur allongement pour faire des pains, baguettes ou similaires. La soumission des pâtons dans l'enceinte à une succession d'irradiations micro-ondes au passage sur le tapis 2 devant successivement les diverses antennes 8, 9 dirigées alternativement vers le dessus et vers le dessous des pâtons assurent à ces derniers, de manière rapide, une excellente aptitude à l'étirement sans rupture des chaînes de molécules de la pâte. Il est à noter qu'un seul alignement d'antennes microondes pourrait être prévu au-dessus du brin supérieur 2a, ou éventuellement en dessous. Le dispositif de l'invention peut être interposé dans une chaîne de fabrication du pain, entre une diviseuse et une machine de façonnage, ou bien entre une machine de préfaçonnage immédiatement en sortie de diviseuse et une machine de façonnage. De préférence, les sas d'entrée 15 et de sortie 17 sont commandés simultanément, à l'ouverture et à la fermeture et durant tout le temps d'ouverture (environ 0,4 seconde par exemple) des sas, les générateurs micro-ondes 11, 12 sont arrêtés. Pendant l'arrêt des micro-ondes, le tapis 2 peut être également arrêté. Bien entendu, la vitesse et la périodicité d'ouverture des sas 15, 17 sont déterminées et synchronisées notamment avec le fonctionnement des machines en amont et en aval, en fonction de la nature des pâtons ou similaires. Un détecteur de présence de pâton peut être prévu sur le sas d'entrée 15 et sur le sas de sortie 17, ce détecteur commandant l'ouverture des sas et l'arrêt simultané du tapis et des micro-ondes, ce qui assure un cadencement optimal du traitement des pâtons. A titre d'exemple, le temps de séjour total de chaque pâton dans l'enceinte est de l'ordre de 15 secondes. Il est à noter que le tunnel ou caisson (1) peut être incliné, par exemple avec l'extrémité aval à un niveau supérieur à celui de l'extrémité amont, pour intégrer le dispositif dans une chaîne de fabrication du pain notamment. Par ailleurs, le dispositif peut bien entendu traiter des produits ayant déjà subi un certain allongement, par exemple dans une machine de pré-façonnage disposée en amont. Enfin, l'invention n'est évidemment pas limitée au mode de réalisation représenté et décrit ci-dessus, mais en couvre au contraires toutes les variantes, notamment en ce qui concerne les sas d'entrée et de sortie des produits à traiter. REVENDICATIONS =+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+=+= 1. Dispositif de traitement des pâtons ou analogues en vue de leur allongement, caractérisé en ce qu'il est constitué - d'une enceinte allongée (1) formant tunnel dans laquelle est disposé un convoyeur à tapis (2) s'étendant d'une extrémité à l'autre de l'enceinte, - d'antennes micro-ondes (8, 9) disposées dans l'enceinte (1) suivant un alignement au-dessus du brin supérieur (2a) du tapis et/ou un alignement au-dessous de ce brin supérieur, - d'un dispositif à sas (15), étanche aux micro ondes, d'introduction un à un des pâtons dans l'enceinte, agencé à l'une de ses extrémités, au voisinage de l'extrémité amont du convoyeur (2), - d'un dispositif à sas (17), étanche aux micro ondes, d'extraction un à un des pâtons hors de l'enceinte (1), agencé à son autre extrémité, au voisinage de l'extrémité aval du convoyeur (2), - et de moyens pour commander périodiquement et concomitamment à la commande simultanée des sas d'introduction et d'extraction, l'arrêt des générateurs alimentant lesdites antennes micro ondes (8, 9) pendant toute la durée d'ouverture desdits sas (15, 17). 2. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens de commande des générateurs et des sas, commandent également l'arrêt du tapis de convoyage (2) durant l'ouverture desdits sas (15, 17). 3. Dispositif suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que lesdits sas (15, 17) sont formés de deux volets métalliques (18, 19) disposés en V en position fermée et commandés simultanément par tous moyens appropriés (23 à 25). 4. Dispositif suivant l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'enceinte (1) est formée d'un caisson métallique parallélépipédique muni, dans sa partie supérieure, au-dessus de l'extrémité amont du convoyeur (2), d'une ouverture (14) d'introduction des pâtons ou analogues en-dessous de laquelle est disposé ledit sas d'entrée (15) et, dans sa paroi inférieure, à l'extrémité aval dudit convoyeur (2), d'une ouverture (16) d'évacuation desdits pâtons, au-dessus de laquelle est disposé ledit sas de sortie (17). 5. Dispositif suivant la revendication 4, caractérisé en ce que les parois de l'enceinte (1) sont ajourées. 6. Dispositif suivant la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que la paroi inférieure de l'enceinte (1) comporte un ou plusieurs tiroirs (29) de nettoyage. 7. Dispositif suivant l'une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que la paroi supérieure de l'enceinte (1) comporte un ou plusieurs couvercles (27). 8. Dispositif suivant l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les antennes micro-ondes (8, 9) sont disposées orthogonalement au sens de déplacement (10) du brin supérieur (2a) du tapis de convoyage, tournées vers le brin supérieur et disposées en quinconce suivant deux alignements parallèles, l'un (8), au-dessus dudit brin supérieur (2a) et l'autre (9), au-dessous.