Brevet FR2731586A1 — publié le 19960920

La présente invention concerne un four notamment de boulangerie ou analogue. On connaît déjà dans l'état de la technique, un certain nombre de fours de boulangerie ou analogue qui comportent une carcasse définissant une enceinte de cuisson et munie d'au moins une ouverture d'accès a cette enceinte, cette ouverture étant associée à une porte comprenant au moins deux panneaux parallèles et espacés. On trouvera un exemple de réalisation d'un tel four par exemple dans le document FR-A-2 561 359. Dans ce document, les panneaux de la porte sont formés par des vitres entre lesquelles circule naturellement de bas en haut, de l'air de refroidissement de celles-ci. Il a cependant été constaté que ces structures de four présentaient un certain nombre d'inconvénients notamment au niveau de la température de la porte et en particulier de la face externe du panneau de celle-ci, dirigé vers l'extérieur de l'enceinte de cuisson car le refroidissement de celle-ci est insuffisant. Le but de l'invention est donc de résoudre ces problèmes. A cet effet, l'invention a pour objet un four notamment de boulangerie, du type comportant une carcasse définissant une enceinte de cuisson et munie d'au moins une ouverture d'accès à cette enceinte, cette ouverture étant associée à une porte comprenant au moins deux panneaux parallèles et espacés, caractérisé en ce que la partie de la carcasse située au-dessus de l'ouverture et les bords de celle-ci situés de part et d'autre de cette ouverture, comprennent des moyens de circulation forcée d'air de refroidissement entre les panneaux de la porte. Avantageusement, la partie de la carcasse située au-dessus de l'ouverture comporte un caisson muni d'orifices de circulation d'air en regard de l'espace ménagé au niveau du bord supérieur de la porte, entre les panneaux de celle-ci, lorsqu'elle est fermée. Avantageusement également, les bords de la carcasse situés de part et d'autre de l'ouverture comportent des gaines munies d'orifices de circulation d'air en regard des espaces ménagés au niveau des bords latéraux de la porte, entre les panneaux de celle-ci, lorsqu'elle est fermée. Selon un mode de réalisation, le caisson de la partie de la carcasse située au-dessus de l'ouverture est associé à des moyens de soufflage d'air, tandis que les gaines disposées sur les bords de la carcasse situés de part et d'autre de l'ouverture, sont associés à des moyens d'aspiration d'air. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple et faite en se référant aux dessins annexés, sur lesquels - la Fig.l représente une vue de face schémati- que d'une structure de four selon l'invention; - la Fig.2 représente une vue en coupe prise suivant la ligne Il-Il de la figure 1; et - la Fig.3 représente une vue en coupe prise suivant la ligne III-III de la figure 1. On reconnait sur ces figures, une structure de four notamment de boulangerie ou analogue, qui comporte une carcasse désignée par la référence générale 1 et définissant une enceinte de cuisson de type classique. Cette carcasse 1 est munie d'au moins une ouverture d'accès à cette enceinte, désignée par la référence générale 2 et cette ouverture est associée à une porte désignée par la référence générale 3, comprenant par exemple au moins deux panneaux parallèles et espacés comme on peut le voir plus clairement sur les figures 2 et 3. Sur ces figures, ces panneaux de porte sont désignés par les références 4 et 5. Dans l'exemple de réalisation décrit sur ces figures, cette porte est formée de deux vantaux 3a et 3b montés déplaçables symétriquement à coulissement entre une position de fermeture de l'ouverture et une position escamotée d'accès à l'enceinte de cuisson, par coulissesent de ceux-ci en direction opposée, dans les bords de la carcasse situés de part et d'autre de l'ouverture 2. Chaque vantail peut alors comporter deux panneaux de porte tels que les panneaux 4 et 5, formés par exemple de panneaux de matériau translucide approprie à cette application, fixés l'un sur l'autre par l'intermé- diaire par exemple d'entretoises, dont l'une est désignée par la référence générale 6 sur la figure 2. Ces vantaux sont également associés à des moyens de déplacement désignés par la référence générale 7 sur la figure 2, comprenant par exemple des roulettes 7a fixées sur chaque vantail et montées déplaçables dans un rail 8 par exemple de la carcasse du four et plus particulièrement de la partie de celle-ci située au-dessus de l'ouverture 2, pour permettre leur déplacement entre leurs positions active et escamotée. De plus, ces vantaux sont munis de poignées par exemple 9 et 10 permettant leur manipulation par un utilisateur. On conçoit alors qu'un espace de circulation d'air est ménagé entre les panneaux de chaque vantail 3a et 3b de la porte. On notera également, comme cela est illustré plus clairement sur les figures 1 et 2, que cette ouverture d'accès 2 à l'enceinte de cuisson de la carcasse 1 du four, peut être munie par exemple d'une rampe d'accès à celle-ci désignée par la référence générale 11 sur ces figures, permettant par exemple d'introduire et de retirer des chariots de produits à cuire dans et de l'enceinte de cuisson. Selon l'invention, la partie de la carcasse 1 située au-dessus de l'ouverture, et désignée par la référence générale 12 sur ces figures et les bords de celle-ci, situés de part et d'autre de cette ouverture, et désignés par les références 13 et 14 sur ces figures, comprennent des moyens de circulation forcée d'air de refroidissement entre les panneaux de la porte et par exemple de chaque vantail de celle-ci. C'est ainsi par exemple comme on peut le voir plus clairement sur la figure 2, que la partie 12 de la carcasse située au-dessous de l'ouverture de celle-ci, comporte un caisson 15 muni d'orifices 16 de circulation d'air en regard de l'espace ménagé au niveau du bord supérieur de la porte, entre les panneaux 4 et 5, lorsque celle-ci est en position de fermeture. Ce caisson est par exemple associé à des moyens de soufflage d'air désignés par la référence générale 17 sur la figure 1 et formés de tous moyens classiques appropriés. Par ailleurs, les bords de la carcasse 1 situés de part et d'autre de l'ouverture 2 de celle-ci, comprennent par exemple des gaines verticales 18 et 19 munies de lumières verticales 18a et 19a de passage des vantaux de porte et définissant des orifices de circulation d'air désignés par les références générales 20 et 21 sur ces figures, en regard des espaces ménagés au niveau des bords latéraux de la porte entre les panneaux 4,5, lorsque celle-ci est en position de fermeture. Avantageusement, ces gaines sont associées à des moyens d'aspiration d'air désignés par la référence générale 22 sur ces figures et sont adaptées pour recevoir les vantaux de la porte en position escamotée. Les moyens d'aspiration sont formés par tous moyens classiques appropriés. Dans l'exemple de réalisation représenté sur ces figures, la porte comporte au niveau de ses bords latéraux, en regard des bords correspondants de la carcasse du four, des moyens d'étanchéité désignés par les références genérales 23,24 sur la figure 1, s'étendant depuis la partie supérieure de la porte jusqu'à un point situé à une certaine hauteur par rapport au bas de la porte, pour délimiter dans la partie inférieure de celle-ci, des passages latéraux de circulation d'air désignés par les références 25 et 26 sur cette figure 1, en regard des lumières et des orifices des gaines des bords correspondants de la carcasse. Ces moyens d'étanchéité 23,24 sont par exemple formés par des joints d'obturation des espaces entre les panneaux. Des moyens d'étanchéité peuvent également être prévus au niveau du bord inférieur de la porte. Comme on peut le voir sur la figure 2, la partie 12 de carcasse, située au-dessus de l'ouverture, peut également comporter une hotte de désembuage désignée par la référence générale 27 sur cette figure, et située l'avant de la porte 3, cette hotte étant munie dans -sa partie inférieure, d'orifices 28 d'aspiration d'air et étant associée par exemple aux moyens d'aspiration 22 pour créer une aspiration d'air à l'avant de la porte en particulier lorsque celle-ci est ouverte, pour éviter ce que l'on appelle les bouffées de chaleur lors de l'ouverture de la porte. On conçoit alors que les moyens de soufflage d'air 17 permettent de souffler de l'air par l'intermédiaire de la gaine 15 et des orifices 16 de celle-ci, entre les panneaux 4,5 de la porte au niveau du bord supérieur de celle-ci. Cet air circule de haut en bas de la porte entre les panneaux, jusqu'aux orifices 25 et 26 des bords latéraux de celle-ci, ménagés dans la partie inférieure de cette porte, ou il est aspiré dans les gaines 18 et 19 des bords correspondants de la carcasse du four, par l'inter médiaire des orifices 20 et 21 et des lumières 18a et 19a de celles-ci, en regard des orifices correspondants 25 et 26 de la porte et des moyens d'aspiration 22 qui mettent ces gaines en dépression. Ceci permet de forcer une circulation d'air de refroidissement entre les panneaux de la porte et donc de réduire la température de la face externe du panneau extérieur 5 de celle-ci. De plus, l'air de refroidissement aspiré par les moyens d'aspiration 22 au travers des gaines 18 et 19 des bords correspondants de la carcasse et réchauffé entre les panneaux 4 et 5 de la porte est ainsi canalisé pour son évacuation de façon classique. Il va de soi bien entendu que différents modes de réalisation de cette porte peuvent être envisagés et que celle-ci peut comporter un nombre différent de panneaux espacés et parallèles entre lesquels circule de l'air de refroidissement. Par ailleurs, et bien que dans l'exemple de réalisation décrit, on ait représenté une porte comportant deux vantaux déplaçables à coulissement entre une position active de fermeture de l'ouverture de l'armature et une position escamotée à l'intérieur des gaines des bords de la carcasse, situés de part et d'autre de cette ouverture, d'autres modes de réalisation de cette porte peuvent être envisagés et celle-ci peut par exemple être formée d'une porte à un seul vantail articulé de façon classique sur le reste de la carcasse. Dans ce cas, les gaines situées de part et d'autre de l'ouverture de la carcasse du four ne compor tent pas de lumières verticales de passage des vantaux mais uniquement les orifices 20 et 21 d'aspiration d'air au niveau de la partie inférieure de la porte. I1 va de soi également que différents modes de réalisation des moyens de circulation forcée d'air de refroidissement entre les panneaux de la porte, peuvent être envisagés. REVENDICATIONS 1. Four notamment de boulangerie, du type comportant une carcasse (1) définissant une enceinte de cuisson et munie d'au moins une ouverture (2) d'accès cette enceinte, cette ouverture étant associée å une porte (3) comprenant au moins deux panneaux (4,5) parallèles et espacés, caractérisé en ce que la partie (12) de la carcasse située au-dessus de l'ouverture et les bords (13,14) de celle-ci situés de part et d'autre de cette ouverture (2), comprennent des moyens de circulation forcée d'air de refroidissement entre les panneaux de la porte. 2. Four selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie (12) de la carcasse située au-dessus de l'ouverture comporte une gaine (15) munie d'orifices de circulation d'air (16) en regard de l'espace ménagé au niveau du bord supérieur de la porte, entre les panneaux (4,5) de celle-ci, lorsqu'elle est fermée. 3. Four selon la revendication 1 ou 2, caracterisé en ce que les bords (13,14) de la carcasse situés de part et d'autre de l'ouverture comportent des gaines (18, 19) munies d'orifices (20,21) de circulation d'air en regard des espaces ménagés au niveau des bords latéraux de la porte, entre les panneaux (4,5) de celle-ci, lorsqu'elle est fermée. 4. Four selon la revendication 3, caractérisé en ce que la porte comporte au niveau de ses bords latéraux en regard des bords correspondants de la carcasse, des moyens d'étanchéité (23,24) s'étendant depuis la partie supérieure de celle-ci jusqu'à un point situé à une certaine hauteur par rapport au bas de la porte, pour délimiter dans la partie inférieure de la porte, des orifices (25,26) de circulation d'air en regard des orifices (20,21) des gaines (18,19) des bords correspondants de la carcasse. 5. Four selon l'une quelconque des revendications 2,3 ou 4, caractérisé en ce que la partie supérieure (12) de la carcasse comporte une hotte de désembuage (27) située à l'avant de la porte, munie d'orifices de circulation d'air (28) et associée & des moyens d'aspiration (22). 6. Four selon 1 'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la partie (12) de carcasse située au-dessus de l'ouverture est associée à des moyens de soufflage d'air (17), tandis que les bords de celle-ci situés de part et d'autre de l'ouverture sont associés à des moyens d'aspiration d'air (22). 7. Four selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la porte (3) est formée d'un vantail articulé sur la carcasse. 8. Four suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la porte (3) est formée de deux vantaux (3a,3b) montés déplaçables à coulissement sur la carcasse entre une position active d'obturation de l'ouverture et une position escamotée dans les bords (18, 19) correspondants de la carcasse, ces bords comportant des lumières verticales (18a,19a) de passage des vantaux.