Brevet FR2726752A1 — publié le 19960515

La présente invention concerne un gril de restauration, à chauffage électrique ou au gaz, qui est doté d'un dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson. On connaît déjà des grils pour restaurants ou collectivités, autres appareils de cuisson analogues, qui se présentent comme un meuble autonome équipé de manière à pouvoir traiter, au moins partiellement, les fumées dégagées par la cuisson qui renferment des particules plus ou moins pondéreuses ainsi que des matières grasses. D'une manière généralement connue, les dispositifs de traitement des fumées, équipant de tels appareils de cuisson, comprennent des moyens d'aspiration des fumées au niveau de la plaque ou grille de cuisson, des moyens de filtration de ces fumées, et des moyens de rejet de l'air épuré. Un tel dispositif permet de supprimer les odeurs de cuisson, et de régénérer l'air extrait afin qu'il puisse être renvoyé dans l'ambiance. La présente invention vise à perfectionner ce genre de dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson, notamment en améliorant les moyens de filtration des fumées et d'évacuation des produits non gazeux issus de cette filtration. A cet effet, l'invention a pour objet un gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson, du genre indiqué ci-dessus, dans lequel - les moyens d'aspiration des fumées comprennent des conduits d'aspiration ayant leur point de départ sur les côtés de la plaque ou grille de cuisson, et leur point d'arrivée dans une chambre de détente située dans la partie inférieure du dispositif, - les moyens de filtration comprennent la chambre de détente, délimitée par une cuve dont le fond possède des parois inclinées et comporte à son point le plus bas le départ d'un conduit d'évacuation des liquides, ladite chambre de détente étant délimitée dans sa partie supérieure par une grille sensiblement horizontale, - les moyens de filtration comprennent encore, audessus de la grille sensiblement horizontale, une chambre équipée de moyens de pulvérisation d'un liquide de lavage, notamment d'eau, en direction de ladite grille, et - les moyens de rejet de l'air épuré, situés sur le côté de la chambre équipée des moyens de pulvérisation, comprennent un ventilateur d'extraction séparé de cette dernière chambre par au moins une autre grille sensiblement verticale. Ainsi, tout en formant un ensemble compact, le gril objet de la présente invention réalise un traitement efficace et complet des fumées de cuisson, comprenant - une première filtration par détente, à l'arrivée des fumées dans la chambre de détente, au débouché des conduits d'aspiration, - une deuxième filtration par phénomène de choc sur les parois inclinées du fond de la chambre de détente, - une troisième filtration au passage des perforations de la grille horizontale surmontant la chambre de détente, et soumise à une pulvérisation d'eau permanente qui forme des bulles d'eau au droit de chaque perforation, - une quatrième filtration, assimilable à un lavage, au passage sous les moyens de pulvérisation d'eau, - une cinquième filtration à la traversée de la (ou des) grille(s) verticales, située(s) juste en amont du ventilateur d'extraction qui crée une dépression dans les chambres successivement traversées par l'air aspiré, et - une évacuation des produits séparés de l'air au cours des différentes phases de filtration, grâce à l'écoulement permanent de liquide au travers de la grille horizontale et sur le fond de la chambre de détente. Avantageusement, les moyens d'aspiration des fumées comprennent au moins deux séries de tubes d'aspiration sensiblement verticaux, répartis sur au moins deux côtés de la plaque ou grille de cuisson, chaque tube d'aspiration ayant son entrée tournée vers l'espace situé au-dessus de la plaque ou grille de cuisson, et son débouché situé sur un côté de la chambre de détente. De préférence, les entrées des différents tubes d'aspiration de chaque série sont réparties sur au moins deux niveaux distincts, de manière à pouvoir prélever les fumées de cuisson quelle que soit l'épaisseur des mets placés sur la plaque ou grille de cuisson.La présence de deux séries de tubes d'aspiration, sur deux côtés opposés, crée dans la chambre de détente des turbulences entre les deux masses d'air opposées admises dans cette chambre de détente, ce qui provoque la filtration par phénomène de choc. Dans l'autre chambre, située au-dessus de la grille sensiblement horizontale, les moyens de pulvérisation d'un liquide de lavage comprennent au moins une rampe sensiblement horizontale, raccordable à une arrivée d'eau de ville et sur laquelle sont répartis une pluralité de gicleurs dirigés vers le bas, donc vers la grille sensiblement horizontale. Sous l'effet de la seule gravité, l'eau ainsi vaporisée traverse la grille horizontale puis s'écoule vers le fond de la chambre de détente avant de s'évacuer, tout en se chargeant des particules et matières grasses séparées de l'air filtré, et en entraînant avec elle ces particules et matières. Selon un mode de réalisation préféré, deux grilles sensiblement verticales, disposées l'une devant l'autre, séparent le ventilateur d'extraction de la chambre équipée des moyens de pulvérisation. Ainsi, la première grille verticale rencontrée par l'air aspiré assure une dernière filtration, et la seconde grille verticale, rencontrée par l'air épuré, joue encore un rôle de séparateur d'eau sur l'air purifié, afin de protéger le ventilateur. Quant au conduit d'évacuation des liquides, partant du fond de la cuve délimitant la chambre de détente, celui-ci est avantageusement pourvu, à son point de départ, d'un siphon à cloche permettant de conserver une garde d'eau en fond de cuve. De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple, une forme d'exécution de ce gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson Figure 1 est une vue de face d'un gril conforme à la présente invention Figure 2 est une vue de côté du gril de figure 1 Figure 3 en est une vue en plan par dessus Figure 4 est une vue en coupe verticale de ce gril, suivant IV-IV de figure 1, montrant le détail du dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson ; Figure 5 est une autre vue en coupe verticale du même gril, suivant V-V de figure 2. Le gril de restauration, représenté au dessin, se présente comme un meuble autonome 1, pourvu dans sa partie supérieure d'une plaque ou grille de cuisson rectangulaire sensiblement horizontale 2, par exemple chauffée électriquement. Des moyens d'aspiration des fumées de cuisson, désignés dans leur ensemble par le repère 3, sont prévus dans la partie supérieure de l'appareil, sur deux côtés opposés de la plaque ou grille de cuisson 2. Les moyens d'aspiration 3 comprennent, sur un côté longitudinal de la plaque ou grille de cuisson 2, une première série de tubes verticaux 4 dont les extrémités supérieures sont coudées, de sorte que les entrées 5 des tubes 4 sont tournées vers l'espace situé au-dessus de la plaque ou grille 2. Ces moyens d'aspiration 3 comprennent encore, sur l'autre côté longitudinal de la grille 2, une seconde série de tubes verticaux 6 dont les extrémités supérieures sont coudées, de sorte que les entrées 7 des tubes 6 sont elles aussi tournées vers l'espace situé au-dessus de la plaque ou grille 2.Les entrées respectives 5 et 7 des différents tubes d'aspiration 4 et 6 sont disposées en quinconce, et sont réparties sur deux ou plusieurs niveaux, de manière à pouvoir prélever les fumées de cuisson quelle que soit l'épaisseur des mets placés sur la plaque ou grille de cuisson 2. Dans le corps de l'appareil, au-dessous de la plaque ou grille de cuisson 2, sont logés plusieurs moyens de filtration de l'air chargé de fumées, aspiré par les tubes 4 et 6 répartis sur les côtés de cette plaque ou grille 2. Un premier moyen de filtration est constitué par une chambre de détente 8, qui est située dans la partie inférieure de l'appareil, et sur les côtés de laquelle débouchent tous les tubes d'aspiration 4 et 6. La chambre de détente 8 est délimitée par une cuve possèdant un fond 9 à parois inclinées, au point le plus bas duquel est raccordé un conduit 10 d'évacuation des liquides. Ainsi, une première filtration est obtenue par détente de l'air admis dans la chambre 8, au débouché des tubes d'aspiration 4 et 6. A ce stade, les particules pondéreuses aspirées ne sont plus portées par le débit d'air, et se déposent sur le fond 9 de la chambre de détente 8. Une deuxième filtration est obtenue immédiatement après par phénomène de choc de l'air chargé de fumées sur les parois inclinées du fond 9 de la chambre de détente 8, par suite des turbulences entre les deux masses d'air opposées extraites de part et d'autre de la plaque ou grille 2, respectivement par les tubes d'aspiration 4 et 6. Par cet effet de choc, l'air aspiré dépose à nouveau sur le fond 9 les particules pondéreuses et fines qu'il véhiculait. La chambre de détente 8 est délimitée, dans sa partie supérieure, par une grille filtrante horizontale 11 réalisée par exemple en acier inoxydable avec des perforations d'un diamètre de 3 mm, disposées en quinconce selon des entraxes de 5 mm/4 mm. Dans la partie supérieure du volume 12 situé au-dessus de la grille 1 est prévue une rampe horizontale 13 d'alimentation en eau de ville, sur laquelle sont répartis plusieurs gicleurs 14 dirigés vers le bas, donc vers la grille horizontale 11 située à la base du volume 12. Cette grille horizontale 11 est ainsi soumise en permanence à une pulvérisation d'eau de ville par les gicleurs 14, et une mince couche d'eau est formée sur la grille 11, des bulles d'eau étant en particulier formées au-dessus des perforations de cette grille 11. Une troisième filtration est ainsi obtenue par passage de l'air préfiltré au travers de la grille horizontale 11, l'air préfiltré trouvant son passage au travers des bulles d'eau précitées et se déchargeant alors de ses dernières particules, tandis que l'eau chargée de ces particules s'écoule par gravité vers le fond 9 de la cuve délimitant la chambre de détente 8. Une quatrième filtration est réalisée par lavage de l'air préfiltré, lors de son passage à contre-courant dans le volume 12, sous les gicleurs 14 de pulvérisation d'eau de ville et au-dessus de la grille horizontale 11. Deux autres grilles 15 et 16, de structure identique à la grille horizontale 11, sont disposées verticalement l'une devant l'autre sur la face avant du volume 12 (voir figure 4). La première grille verticale 15 rencontrée par l'air aspiré est soumise à la vaporisation de l'eau par les gicleurs 14 et procure une cinquième et dernière filtration, en association avec la seconde grille verticale 16 formant avec la précédente un filtre à choc. Cette dernière grille verticale 16 remplit, en outre, une fonction de séparateur d'eau sur l'air purifié, en vue de protéger le ventilateur d'extraction 17 des gouttelettes d'eau éventuellement entraînées. Ce ventilateur d'extraction 17, placé en avant de la dernière grille verticale 16 sous un carter 18, assure - l'extraction des fumées au-dessus de la plaque ou grille de cuisson 2, par les tubes d'aspiration 4 et 6, à une vitesse par exemple voisine de 6 m/s - l'aspiration de l'air à travers la chambre de détente 8 et le volume 12, donc à travers les différents moyens de filtration, à une vitesse plus faible, notamment inférieure à 2 m/s - le rejet de l'air propre vers l'extérieur, par une grille de sortie 19 du carter 18, à l'aval du dispositif d'aspiration et de filtration. Le conduit 10 sert à l'évacuation des eaux chargées de matières grasses et de scories. Ce conduit 10 comporte à son point de départ un siphon à cloche 20, situé au-dessus du fond 9 de la cuve, qui permet de conserver une garde d'eau en fond de cuve, évitant les odeurs, et d'évacuer les eaux grasses issues de la filtration par lavage. On notera que la hauteur d'eau, audessus du fond 9 de la chambre de détente 8, doit aussi être suffisante pour empêcher toute aspiration d'air par le siphon 20. Un filtre séparateur de graisse (non représenté), placé sur le réseau d'écoulement vers l'égout, complète utilement le dispositif. A la base du volume situé entre les deux grilles verticales 15 et 16, il est prévu aussi une garde d'eau et un moyen d'écoulement 21 (voir figure 4). Les tubes d'aspiration 4 et 6, réalisés en matériau agréé pour le domaine alimentaire, sont avantageusement amovibles, grâce à des raccords démontables 22 situés sur les parois latérales de la chambre de détente 8 (voir figure 5). Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe ; en particulier, l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention en modifiant le détail de l'agencement des tubes d'aspiration et des divers moyens de filtration, ou en complétant ces moyens par exemple par l'adjonction d'injecteurs d'eau supplémentaires en d'autres points du circuit des fumées, ou encore en appliquant le même dispositif à un gril non pas électrique mais à chauffage au gaz. REVENDICATION8 1. Gril de restauration, à chauffage électrique ou au gaz, doté d'un dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson, comprenant des moyens d'aspiration des fumées au niveau de la plaque ou grille de cuisson, des moyens de filtration de ces fumées, et des moyens de rejet de l'air épuré, caractérisé en ce pue - les moyens d'aspiration des fumées (3) comprennent des conduits d'aspiration (4,6) ayant leur point de départ (5,7) sur les côtés de la plaque ou grille de cuisson (2), et leur point d'arrivée dans une chambre de détente (8) située dans la partie inférieure du dispositif, - les moyens de filtration comprennent la chambre de détente (8), délimitée par une cuve dont le fond (9) possédent des parois inclinées et comporte à son point le plus bas le départ d'un conduit (10) d'évacuation des liquides, ladite chambre de détente (8) étant délimitée dans sa partie supérieure par une grille (11) sensiblement horizontale, - les moyens de filtration comprennent encore, audessus de la grille (11) sensiblement horizontale, une chambre (12) équipée de moyens de pulvérisation (13,14) d'un liquide de lavage, notamment d'eau, en direction de ladite grille (11), et - les moyens de rejet de l'air épuré, situés sur le côté de la chambre (12) équipée des moyens de pulvérisation (13,14), comprennent un ventilateur d'extraction (17) séparé de cette dernière chambre (12) par au moins une autre grille (15,16) sensiblement verticale. 2. Gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens d'aspiration des fumées (3) comprennent au moins deux séries de tubes d'aspiration (4,6) sensiblement verticaux, répartis sur au moins deux côtés de la plaque ou grille de cuisson (2), chaque tube d'aspiration (4,6) ayant son entrée (5,7) tournée vers l'espace situé au-dessus de la plaque ou grille de cuisson (2), et son débouché situé sur un côté de la chambre de détente (8). 3. Gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que les entrées (5,7) des différents tubes d'aspiration (4,6) sont réparties sur au moins deux niveaux distincts. 4. Gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que les tubes d'aspiration (4,6) sont amovibles, grâce à des raccords démontables (22) situés sur les parois latérales de la chambre de détente (8). 5. Gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les moyens de pulvérisation d'un liquide de lavage comprennent au moins une rampe (13) sensiblement horizontale, raccordable à une arrivée d'eau de ville et sur laquelle sont répartis une pluralité de gicleurs (14) dirigés vers le bas, donc vers la grille sensiblement horizontale (11) délimitant la chambre de détente (8) à sa partie supérieure. 6. Gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que deux grilles (15,16) sensiblement verticales, disposées l'une devant l'autre, séparent le ventilateur d'extraction (17) de la chambre (12) équipée des moyens de pulvérisation (13,14). 7. Gril de restauration avec dispositif d'extraction et de traitement des fumées de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le conduit (10) d'évacuation des liquides, partant du fond (9) de la cuve délimitant la chambre de détente (8), est pourvu à son point de départ d'un siphon à cloche (20).