Brevet FR2732192A1 — publié le 19961004

"Procédé de transformation à froid de miel solide ou pâteux dit cristallisé et machine pour mise en oeuvre de ce procédé" La présente invention se rapporte à un procédé de transformation à froid de miel se présentant sous la forme solide ou pâteuse pour le rendre coulant onctueux et ainsi d'en faciliter sa mise en oeuvre, que ce soit pour le conditionnement ou la consommation. Selon son origine le miel recueilli dans les rayons a tendance,à plus ou moins long terme à cristalliser. Ce phénomène bien connu des apiculteurs est essentiellement lié à la teneur en eau du miel, fruit du travail de leurs abeilles dont ils ne maîtrisent pas toujours le champ d'action. De ce fait, s'il s'avère que les ouvrières n'évoluant pas dans un contexte unique type accacia, dont le miel reste liquide, le produit de la ruche cristallise.Dans certains cas, la cristallisation peut être très rapide, c'est, entre autre, le cas du miel de colza.Compte tenu des dlfficultés rencontrées par les exploitants pour la mise en pot du miel cristallisé, de la réticence ou la désaffection des consommateurs pour un produit récalcitrant à sa " tartinabilité ", il s'avère que le résultat obtenu après traitement par le procédé objet de la présente invention devrait élargir de façon notoire le développement du marché du miel.Des procédés de traitement et des appareils ont déja été imaginés et conçus pour permettre la transformation du miel cristallisé en miel facile à étaler, donc attrayant pour le consommateur.Ces procédés mettent en oeuvre des appareils ou installations souvent complexes, onéreux, ou limités dans leur capacité à traiter à froid, le miel très dur et à grand débit. Les procédés de traitement les plus courants sont de trois types. Le premier est le chauffage du miel avec nécessité de régulation de température toujours très délicate à maîtriser pour éviter la détérioration ou la perte de qualité du produit. Le second est la mise sous forte pression pour passage forcé dans une filière, avec nécessité d'une installation type centrale hydraulique. Le troisième, est la combinaison du malaxage et du tamisage du miel avec nécessité d'un moteur à double sens de rotation toumant à faible vitesse, de double tamis à mailles très fines et d'organes de chauffage.L'invention se rapporte à un procédé permettant de transformer à froid et de façon durable, le miel cristallisé solide ou pâteux, en miel coulant onctueux facile à prendre et à étaler à la.cuillère. Le procédé peut être mis en oeuvre avec un appareillage simple et peu coûteux. De plus, les dimensions peuvent varier selon qu'il s'agisse d'une installation pour une exploitation industrielle ou pour un apiculteur amateur ne disposant pas de gros moyens financiers.Selon I'invention, le procédé est caractérisé en ce que l'on brise la structure cristallisée du miel solide ou pâteux en frottant celuiwi rapidement contre une tôle perforée de trous oblongs, de forme partiellement cylindrique, qui constitue le fond de la cuve de réception du produit.L'entraînement en rotation du miel est assuré par un rotor multipales à axe essentiellement horizontal.L'appareil mettant en oeuvre le procédé ci-dessus est décrit ciaprès en faisant référence aux dessins annexés qui illustrent l'invention: La figure 1 représente en coupe longitudinale l'ensemble trémie d'alimentation, tôle perforée rapeuse, rotor et trémie de réception. La figure 2 représente en coupe transversale le même ensemble que celui représenté par la figure 1. La figure 3 représente l'ensemble précité, vu en perspective avec vue partielle de l'intérieur de la trémie d'alimentation faisant apparaître l'ensemble tôle rapeuse et rotor. Selon la figure 3, I'appareil se compose d'une trémie d'alimentation (1) destinée à recevoir le miel cristallisé, composée en sa partie inférieure d'une paroi en tôle perforée roulée de forme quasi demicylindrique (2) et faisant office de rape. L'intérieur de cette trémie est équipé d'un rotor multipales à axe horizontal (3) entraîné en rotation par un motoréducteur (5) fixé latérallement sur un support (6). La trémie de réception (4) située en partie inférieure, dont la position est réglable en hauteur, est destinée à collecter le miel coulant par gravité. La trémie (4) peut être équipée d'une vis d'extaction en partie basse afin de faciliter ou de réguler la vidange de celle-ci. Selon les figures 1, 2 et 3, le rotor toumant dans l'ensemble formé par la trémie de réception et la tôle rapeuse est constitué d'un axe horizontal (7) monté sur deux palliers (8) et (8'), qui ne se trouvent en aucun cas en contact avec le miel, et entraîné en rotation par le motoréducteur (5) dans le sens de la flèche (c). Selon la figure (2) I'axe horizontal est équipé de une ou plusieurs pales (b), le nombre de pales pouvant être variable. La lamelle (a) fixée à l'extrémité de chaque pale est inclinée de telle sorte que son angle d'incidence par rapport au profil de la tôle rapeuse soit constant durant tout le temps d'une rotation. La fonction multiple de la pale (b) ainsi équipée est de prendre en charge le miel à traiter sous forme de morceaux ou de particules solides ou pâteuses, de l'entraîner en rotation à grande vitesse, et de le contraindre à frotter rapidement sur la tôle rapeuse (2) en le plaquant contre toute la longueur développée de celle-ci. L'action combinée de la rotation de la friction du miel contre la tôle (2) provoque la destruction de la structure cristallisée et permet l'obtention d'un miel coulant, ayant la belle apparence de miel crémeux, sans enRllsion et sans fermentation à postériori. Compte tenu du fait que la validité du procédé résulte de la combinaison active de la rotaion et de la friction, ce principe de traitement du miel est réversible. II est donc possible de réaliser une variante de l'appareil dont le rotor est constitué par la tôle perforée roulée en virole, toumant autour d'un axe fixe sur lequel est fixé radialement le système de pale (b) à lamelle (a). REVENDICATIONS 1) Procédé de traitement du miel solide ou pâteux dit cristallisé pour le transformer à froid en miel coulant et onctueux caractérisé en ce que l'on frotte le miel à traiter à grande vitesse sur une tôle ajourée de trous oblongs, faisant office de rape et on le recueille dans un bac de réception. 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'on traite le miel à froid., c'est à dire sans source de chaleur additionnelle. 3) Appareil pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2 caractérisée en ce qu'il se compose d'une trémie d'alimentation (1) destinée à recevoir le miel à traiter, sur laquelle est fixée une tôle perforée à trous oblongs, faisant office de rape (2) et qu'il est équipé d'un rotor multipales à axe horizontal (3) ainsi que d'une trémie de réception du miel (4) située en dessous de l'ensemble précité (1) (2) (3). 4) Appareil selon l'une quelconque des revendications 2 et 3 caractérisé en ce que la tôle perforée à trous oblongs (2) est amovible et que l'appareil peut être équipé indifféremment de tôles à trous oblongs plus ou moins gros en fonction de la consistance et de la qualité du miel à traiter. 5) Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que les organes de traitement, rotor (3) et tôle perforée faisant office de rape (2), sont à axes horizontaux concentriques et que les pales (b) équipées de lamelles (a) sont quasi tangentes à la tôle perforée (2) lors de la rotation du rotor 6). Appareil selon l'une quelconque des revendications 3 et 4 caractérisé en ce que l'extrémité des pales (7) équipant le rotor (3) est inclinée de telle sorte qu'elle entraîne et plaque le miel à traiter contre la tôle perforée afin que celui-ci frotte sur toute la longueur développée de la partie rapeuse (2). 7) Appareil selon l'une quelconque des revendications 3 et 4 caractérisé en ce que le rotor (3) est entraîné par un motoréducteur électrique (5) monté latérallement sur le bâti support (6) de l'appareil. (5). 8) Appareil selon la revendication 3 caractérisé en ce que la trémie (4) peut être équipée d'une vis d'extraction du miel facilitant la mise en pot. 9) Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 caractérisé en ce que les palliers (8) et (8') de guidage de l'axe du rotor (3) ne sont en aucun cas en contact avec le miel. 10) Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 caractérisé en ce que le principe de fonctionnement est réversible et donc que le rotor peut être constitué par la tôle perforée et la partie fixe par un système de pale à lamelle inclinée, monté radialement sur un axe horizontal.