Brevet FR2729155A1 — publié le 19960712

La présente invention concerne un procédé de macération de fruits pour raire des liqueurs de style mandarine ou pruneaux. Il existe des procédés de macération dirrérents de celui-là. On connait les macérations à l'eau de vie, dans du vin. dans du Cognac, dans de l'Armagnac, dans des ruts en chêne, entreposés dans des caves, alors gue dans la présente invention la macération se produit dans des ffits en verre et au soleil. L'invention ici présente a pour procédé de macération dans des raits en verre d'écorces franches ou séchées de fruits, de fruits secs, dans du rhum, et le tout étant exposé au soleil. Le séchage de l'écorce de fruit a été éffectué au soleil dans un récipient pendant quelques jours. Au cours de ce séchage, les écorces fraiches de fruit perdent à cette exposé sition 1/4 de leur poids. On met dans 3/4 de litre de rhum, 150 g d'écorces fraiches ou séchées de fruits ou 150 g de fruits secs. Il faut 48 heures pour avoir une essence de fruits, soit 2 jours. Ces bouteilles doivent etre exposées 48 heures à l'extérieur, dans un pays à climat tropical (comme la Martinique). S'il n'y avait pas cette exposition au soleil, l'éssence de fruit serait extraite dans un temps beaucoup plus long, quelques jours. Le fait de mettre cette macération au soleil accélère le processus deo cérat ion. Plus l'exposition est longue au soleil et plus l'essence est forte, et plus la "robe" de la macération est belle. Cette macération n'est pas cuite sur le feu, mais exposée à la chaleur dea rayons du soleil. Ce sont les rayons du soleil qui chauffent la macération. Le soleil provoque une température extérieure comprise entre 28 et 40 . Le rhum lui est à 50 voir 60 volumique. La combinaison de ces deux facteurs (température et degré volumique) ddnnent une macéraiton rapide et une essence de fruit forte. La liqueur sera forte aussi et dès les 2 jours de macération. Le fait de mettre cette préparation dans une bouteille en verre, renforce l'effet du rayon du soleil sur la macération. Effectivement le verre capte facilement les rayons du soleil. En fût de chêne cela ne serait pas possible. L'emploi du verre est très important dans cette préparation. Cette bouteille en verre doit être bien fermée pour éviter l'évaporation du rhum, suite à une exposition prolongée au soleil. On peut prévoir plusieurs bouteilles et plusieurs fûts en verre. Les bouteilles en verre contenant la macération de fruits sont entreposées dans des hangars solaires. Il faut prévoir un accumulateur d'énergie solaire par temps de pluie ou lors des cyclones. Le ou les hangars solaires auront une toiture en panneaux solaires, et les murs de ces hangars seront en verre. Le soleil doit filtrer à travers la toiture pour atteindre les bouteilles en verre ou les fûts en verre entreposés. Ces bouteilles en verre ne sont pas exposées dans des caves et au froid mais bien à la lumière et à la chaleur des rayons du soleil. Une fois l'essence de fruit obtenue on filtre éventuellement afin de spe- rer l'essence de fruit et les écorces de fruits (pour 100 g et plus d'eseeaoe On ajoute donc à ce stade de la préparation, du lait préssé de coco pour la liqueur de coco uniquement. On ajoute pour toutes les essences obtenues (essence de coco comprise) Sirop fait naturellement et cuit sur un four solaire. On peut ajouter des épices. On remet à nouveau ce mélange en bouteille. Cette invention à l'avantage d'être naturelle à 1001. Le rhum est naturel, les fruits sont sans produits chimiques, l'énergie utilisée est le soleil. Cette macération éventuellement filtrée se conserve plus de 30 ans, la liqueur aussi se conserve des années, plus de 30ans. Il n'y a pas de colorants, n'y de conservateurs dans cette liqueur. C'est une invention biologique et naturelle. Le procédé selon l'invention est particulièrement destiné à la préparation de liqueurs 100X naturelles. REVENDICATIONS 1) Procédé de macération de fruits ou d'écorces, frais, séchés, ou secs, dans du rhum pour fabriquer une liqueur, caractérisé en ce que la macération s'éitec- tue dans une bouteille en verre ou un fût en verre exposé au soleil (te pérature avoisinant 28 à 40 C) pendant une période d'exposition au soleil de 48 heures au moins. 2) Procédé selon la revendication (1) caractérisé en ce que l'obtention des écorces ou des fruits séchés se fait par séchage au soleil de fruits ou d'écorces fraîches de manière à ce que leur poids initial soit réduit d'environ 25%. 3) Procédé selon l'une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'on met 3/4 de litre de rhum, 150 g d'écorces ou de fruits frais, séchés, ou 150 g de fruits secs. L'on remplit des bouteilles ou des fûts en verre avec cette préparation. L'on expose le tout, bouteilles et fûts en verre aux rayons du soleil pendant une période comprise entre 48 heures et quelques mois. 4) Procédé selon la revendication (3) caractérisé en ce que l'exposition au soleil est effectuée dans des hangars solaires avec des toitures en panneaux solaires et des murs en verre, dans lesquels sont prévus un accumulateur d'énergie solaire en cas de baisse de température. 5) Procédé d'obtention d'une liqueur caractérisé en ce que l'on rajoute (4). 6) Procédé selon la revendication (5) caractérisé en ce que si le fruit lis à macérer est de la noix de coco, l'on rajoute à la macération obtenue du lait préssé de coco avant l'ajout de sirop de sucre. 7) Procédé selon l'une des revendications (5) ou (6) caractérisé en ce que la macération a été filtrée préalablement afin d'en extraire les écorces ou les fruits. 8) Procédé selon l'une des revendications (5), (6), (7) caractérisé en ce que le sirop de sucre est un sirop de sucre de canne cuit sur un four dit solaire. 9) Procédé selon l'une des revendications (5) à (8) caractérisé en ce que la liqueur se conserve sans adjonction d'additifs, tels que colorants et tels que conservateurs.