Brevet FR2723679A1 — publié le 19960223

NOUVEAU SUPPORT DE CULTURE DE MYCéLIUM POUR LES CHAMPIGNONS CULTIVES La présente invention a trait à un nouveau support de culture de mycélium pour les champignons cultivés. Plus précisément, elle vise une formulation de composition simple destinée à constituer un milieu favorisant la croissance mycélienne tout en préparant le mycélium à la phase de développement des carpophores. Actuellement, la fabrication de mycélium est effectuée à partir d'un support formé de grains de seigle ou de millet, qu'il est nécessaire de cuire afin d'obtenir un taux d'humidité adéquat. Après cuisson, les grains collent entre eux et, afin de les individualiser et de rectifier le pH, ils sont enrobés, par exemple, avec une poudre de silicate de calcium ou de plâtre. Ils sont ensuite mis en poche ou en bouteille et stérilisés en autoclave pendant 2 heures à 1200C. Enfin, après refroidissement, ils sont inoculés et mis en incubation pour envahissement pendant quinze jours à 250C. Un premier inconvénient posé par ce support réside dans sa reproductibilité : les proportions des constituants de tels supports ne sont jamais identiques. Par exemple, le taux de protéines n'est jamais le même selon l'origine des grains de céréales. On ne contrôle donc pas bien la composition en éléments nutritifs d'un tel support et il faut constamment adapter les étapes du procédé aux caractéristiques des ingrédients utilisés pour ne pas obtenir une pâte collante inutilisable formée par l'agglomération des grains. Un autre inconvénient posé par ce type de support réside dans le fait que la croissance mycélienne s'effectue non pas dans la masse du support, mais en grande partie à la surface des grains utilisés. De plus, comme les conditions de milieu nécessaires à la différenciation et au développement des carpophores diffèrent souvent de celles qui permettent la meilleure croissance mycélienne, l'obtention d'un support reproductible de composition bien déterminée serait souhaitable. Ceci n'est possible que si l'on dispose de milieux de culture synthétiques de composition simple et bien définie. Le but de l'invention est donc de proposer un nouveau support de culture de mycélium pour les champignons cultivés, de formulation simple destinée à constituer un milieu de culture de composition bien définie, apte à favoriser successivement la croissance mycélienne et le développement des carpophores. A cet effet, l'invention a pour objet un nouveau support de culture de mycélium de champignons cultivés, caractérisé en ce qu'il est formé : - d'un matériau inerte et poreux, - et d'une solution nutritive aqueuse dispersée dans ledit matériau et constituée, pour un litre d'eau - de 200 g de dextrine, - de 40 g de protéines d'origine végétale, - de 10 g d'oxyde de calcium, - de 50 g d'une huile polyinsaturée, les proportions en poids dans la solution aqueuse de chacun desdits constituants pouvant varier de 10 à 15%. Avantageusement, le matériau inerte et poreux est une roche volcanique siliceuse de la famille des rhyolites perlitiques expansées par traitement thermique d'une granulométrie de particules de l'ordre de 3 à 4mm et la solution nutritive aqueuse y est dispersée à raison d'environ 11 de solution pour 300g de perlite. Le support obtenu conformément à l'invention est aisément reproductible, les constituants étant très industrialisés, de qualité constante et bon marché. La solution nutritive apporte aux cellules tous les éléments dont elles ont besoin pendant toute la phase de croissance. En effet, ce support contient des éléments similaires à ceux que les cellules rencontreront dans le compost, favorisant ainsi successivement la croissance mycélienne et le développement des carpophores. L'utilisation de la perlite, matériaux poreux, présente de multiples avantages : il s'agit d'un matériau chimiquement inerte, de bonne résistance mécanique, de faible densité et poreux. Ainsi les particules de perlite peuvent absorber la solution nutritive aqueuse et être pénétrées par le mycélium lors de sa croissance. D'autres caractéristiques du support de l'invention ressortiront de la description qui va suivre, description donnée à titre d'exemple uniquement. L'eau est, bien entendu, le premier constituant essentiel à la vie et à la croissance du champignon. Par champignon, on entend ici, indifféremment, carpophore ou mycélium ou l'individu en entier. Tandis que les végétaux verts peuvent au soleil s'alimenter en carbone par voie photosynthétique aux dépens du gaz carbonique, les champignons, végétaux hétérotrophes, sont dépourvus de chlorophylle et doivent emprunter le carbone à des matières organiques. Les composés alyphatiques, et plus particulièrement les hydrates de carbone, sont plus facilement assimilés que les composés aromatiques. Dans la formulation selon l'invention, le carbone, fourni sous forme d'hydrates de carbone, est apporté par de la dextrine ((C6 H10 O5) ...x H20) provenant d'amidon (C6 H10 05) n hydrolisé, incorporée à raison de 170 à 230g de dextrine par litre d'eau. L'azote fait aussi partie des éléments essentiels à la croissance du champignon. Dans la formulation selon l'invention, l'azote est essentiellement fourni sous forme organique par des protéines. Les protéines de soja hydrolisé et de fécules de pomme de terre sont préférées, car leurs procédés d'obtention sont très industrialisés et, par voie de conséquence, ces produits sont peu chers et de qualité constante. Les protéines sont incorporées à raison de 34 à 48g par litre d'eau. Afin d'obtenir des substances nutritives, la cellule d'un champignon accomplit différentes actions enzymatiques associées avec la cellule sur les substances nutritives. La plupart des enzymes ne sont pas stockés sous la forme assimilable par la cellule mais au lieu de cela sont biosynthétisés en réponse aux incitations biochimiques spécifiques. Les enzymes produits en réponse à des stimulations spécifiques sont connus comme des complexes provoqués. Mais ce processus de biosynthèse prend du temps et une fois que la stimulation est terminée, la cellule résorbe la protéine, faisant un complexe et elle utilise la protéine pour d'autres buts. En revanche, si le complexe provoqué a déjà été stimulé et maintenu par la présence continue de stimulation, la cellule peut répondre plus rapidement aux stimulations nutritives de son environnement. En conséquence, le taux de croissance peut être augmenté de façon importante par l'exposition continue de la cellule à certaines variétés de substances nutritives afin qu'il ne soit pas nécessaire à la cellule de changer ou de refaire souvent les enzymes nutritionnels. Comme les enzymes seront nécessaires pour casser les sources disponibles dans le compost pendant la phase végétative, il est extrêmement souhaitable que les cellules soient préparées métaboliquement pour rencontrer ces substances nutritives. Dans la formulation de l'invention, on utilise des huiles polyinsaturées telles que de l'huile de mais, de l'huile de coton. En outre, les huiles présentent l'avantage de contenir des tocophérols porteurs de vitamine E. Ceux-ci ont pour but de minimiser le vieillissement et le mécanisme de défense de la membrane plasmique. Ces huiles sont incorporées à raison de 43 à 57 g par litre d'eau. Un des premiers enzymes pour transférer de l'énergie à travers la membrane plasmique est un enzyme connu comme un adénosine triphosphate (ATP). L'ATP est porteur de transfert d'énergie dans les cellules vivantes. Dans les cellules du champignon, 1ATP est telle qu'elle est activée par la présence de calcium. Ainsi la présence de calcium au bord de la membrane plasmique active cet enzyme et créé le degré optimum de transport d'énergie. Le calcium est fourni par la particule active d'oxyde de calcium. L'oxyde de calcium est incorporé à raison de 8 à 12 g par litre d'eau. Après mélange, tous ces éléments sont absorbés par des grains de perlite de 3 à 4 mm de diamètre. La perlite est un matériau chimiquement inerte, de bonne résistance mécanique, de faible densité, poreux et doté d'un grand pouvoir d'absorption. Il peut ainsi absorber avec une bonne oxygénation tous les éléments nutritifs de la formulation et les restituer au fur et à mesure des besoins suivant le stade d'évolution du mycélium. La solution nutritive aqueuse est dispersée dans la perlite à raison d'environ 11 de solution pour 300g de perlite. La masse volumique des grains de perlite utilisés est d'environ 90 à 100 kg/m3 Afin de ne pas obtenir une masse compacte, les grains de perlite sont ensuite enrobés avec de la farine de sorgho. Celle-ci permet l'individualisation des grains de perlite et constitue un complément nutritif au mycélium. Le pH est rectifié avec du sulfate de calcium. On ajoute également du carbonate de calcium pour ses propriétés tampon. Par litre de perlite, la farine de sorgho est incorporée à raison de 100 à 200g, le sulfate de calcium à raison de 8 à 12g, le carbonate de calcium à raison de 16 à 24g. Ensuite, le tout est stérilisé en vrac dans un réacteur, puis inoculé de mycélium liquide et mis en poche pour envahissement. Afin d'améliorer encore la croissance du mycélium, on peut ajouter à la solution nutritive, avant absorption par la perlite, d'autres composants à ceux cités précédemment, à savoir De la lécithine elle constitue une source complémentaire de phospholipides. Elle peut être incorporée à la solution nutritive à raison de 1 à 2g par litre d'eau. De l'acide glutamique et/ou de la proline ils constituent un apport complémentaire de protéines à celui apporté par les protéines de soja hydrolisé ou de pomme de terre. Ils peuvent être incorporés individuellemnt à la solution nutritive à raison de 8 à 12g par litre d'eau, ou encore, ensemble à raison de 3 à 7g de chacun des deux. Du charbon actif celui-ci pourra piéger les molécules lourdes et substances toxiques qui apparaissent et peuvent gêner la pousse du mycélium. De préférence, on en incorporera de 3 à 7g par litre d'eau. Du tartrate d' ammonium : on a vu précédemment que l'azote est essentiellement fourni sous forme organique par des protéines. Un complément peut également être apporté sous forme minérale, plus particulièrement sous forme ammoniacale avec du tartrate d'ammonium. Ce dernier présente, en outre, l'avantage de posséder un pouvoir tampon. Dans ce cas, on en ajoutera de 3 à 7g par litre d'eau. L'ensemble -farine de sorgho, carbonate de calcium et sulfate de calcium- peut éventuel lent être remplacé par de la paille broyée très fine ou de la farine de céréales à coque, par exemple de la farine de millet. Des exemples de formulation selon la présente invention sont illustrés ci après. EXEMPLE 1 Eau 1.000 g Dextrine 200 g Protéine de soja hydrolisé 40 g Oxyde de calcium 10 g Huile de mais 50 g Farine de sorgho 500 g Sulfate de calcium 10 g Carbonate de calcium 20 g Perlite (grains) 300 g EXEMPLE 2 Eau 1.000 g Dextrine 200 g Acide glutamique 5g Prou inde 5g Protéines de pommes de terre 40 g Oxyde de calcium 10 g Huile de mais 50 g Farine de sorgho 500 g Sulfate de calcium 10 g Carbonate de calcium 20 g Perlite (grains) 300 g EXEMPLE 3 Eau 1.000 g Dextrine 200 g Acide glutamique 5g Proline 5g Protéines de soja hydrolisé 20 g Protéines de pommes de terre 20 g Tartrate d'ammonium 10 g Oxyde de calcium 10 g Huile de mais 50 g Lécithine 1,5 g Charbon actif 5g Farine de sorgho 500 g Sulfate de calcium 10 g Carbonate de calcium 20 g Perlite (grains) 300 g Bien entendu, ces exemples ne sont en rien une limitation de la portée de l'invention telle que définie par les revendications ci-après annexées. REVENDICATIONS ~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~ 1. Support de culture de mycélium pour les champignons cultivés, caractérisé en ce qu'il est formé - d'un matériau inerte et poreux, - et d'une solution nutritive aqueuse dispersée dans ledit matériau et constituée, pour un litre d'eau - de 200 g de dextrine, - de 40 g de protéines d'origine végétale, - de 10 g d'oxyde de calcium, - de 50 g d'une huile polyinsaturée, les proportions en poids dans la solution aqueuse de chacun desdits constituants pouvant varier de 10 à 15%. 2. Support selon la revendication 1, caractérisé en ce que le matériau inerte et poreux est de la perlite à une granulométrie de particules de l'ordre de 3 à 4mm. 3. Support selon la revendication 2, caractérisé en ce que la solution nutritive aqueuse est dispersée dans la perlite à raison d'environ 11 de solution pour 300g de perlite. 4. Support selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que lesdites protéines d'origine végétale de ladite solution nutritive aqueuse sont des protéines de pommes de terre et/ou de soja hydrolisé. 5. Support selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ladite huile polyinsaturée est de l'huile de mais et/ou de l'huile de coton. 6. Support selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que ladite solution nutritive aqueuse comporte, en outre, par litre d'eau, de 1 à 2g de lécithine. 7. Support selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que ladite solution nutritive aqueuse comporte, en outre, par litre d'eau, de 8 à 12g d'acide glutamique ou de proline. 8. Support selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que ladite solution nutritive aqueuse comporte, en outre, par litre d'eau, de 3 à 7g d'acide glutamique et de 3 à 7g de proline. 9. Support selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que ladite solution nutritive aqueuse comporte, en outre, par litre d'eau, de 3 à 7g de charbon actif. 10. Support selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que ladite solution nutritive aqueuse comporte, en outre, par litre d'eau, de 3 à 7g de tartrate d'ammonium. 11. Support selon l'une quelconque des revendications 2 à 10, caractérisé en ce que les particules de perlite sont enrobées pour individualisation par de la farine de sorgho et rectifiées au niveau du pH par du sulfate de calcium, du carbonate de calcium étant ajouté pour ses propriétés tampon. 12. Support selon la revendication 11, caractérisé en ce que la farine de sorgho est incorporée à raison de 300 à 600g par litre d'eau, le sulfate de calcium à raison de 8 à 12g et le carbonate de calcium à raison de 16 à 24g. 13. Support selon l'une quelconque des revendications 2 à 10, caractérisé en ce que les particules de perlite sont enrobées pour individualisation par de la paille broyée très fine ou de la farine de céréales à coque, de préférence de la farine de millet.