Brevet FR2731321A1 — publié le 19960913

La présente invention concerne les sauces condimentaires et en Darticulier une composition de sauce aromatique à base de basilic. I1 existe de nombreuses variétés de sauces à base de condiments, que ce soit des sauces à l'ail, à la tomate, au basilic... qui portent des noms variés tels que : sauce béarnaise, sauce provençale, sauce tartare. Ces différentes sauces ne conviennent pas pour tous les Dlats. I1 est donc courant de changer plusieurs fois de sauce au cours d'un même repas. C'est pourquoi le but de l'invention est de fournir une sauce standard du type provençal convenant pour accomoder de nombreux plats. L'objet de l'invention est donc une composition de sauce aromatique de type provençal à base de basilic dans une proportion en poids de 10 à 40% et contenant en poids au moins 30% d'huile. A part le basilic qui est l'élément indispensable de la sauce, cette dernière contient d'autres légumes tels que carottes, tomates1 concombre, persil, ail. La sauce contient également des épices telles que du poivre, de l'harissa. Elle contient également du sel. La fabrication de la sauce commence par une centrifuRation des légumes destinée à les déshydrater. Une fois les légumes déshydratés, on aioute l'huile qui peut être de l'huile d'olive de tournesol ou un mélange des deux. Cet apport d'huile a pour but de remplacer l'eau enlevée des légumes par la centrifugation et bien sûr de conserver la sauce sans altération. Le basilic est bien entendu du basilic frais, mais il est toutefois possible de rajouter au mélange formant la sauce, une Detite quantité de basilic sec. Un exemple de composition de sauce répondant le mieux au but de l'invention est donné ci-après pour un poids de lkg basilic frais ................. 160g basilic sec carottes .................... 100g tomates ...................... 142g concombre ..................... 170g persil ........................ 5g ail ........................... 32g huile tournesol ............... 300g huile d'olive ................. 50g sel ........................... 8g poivre 2g harissa ....................... 28g REVENDICATIONS 1 Composition de sauce de type provençal comprenant en poids entre 10 et 40% de basilic et au moins 30% d'huile, ainsi que d'autres légumes et des épices. 2 Composition selon la revendication 1, comprenant en poids 16% de basilic frais. 3 Composition selon la revendication 2, comprenant 2, comprenant en poids 0.6% de basilic sec. 4 Composition selon la revendication 1,2 ou 3, comprenant 30% d'huile de tournesol et 5% d'huile d'olives. 5 Composition selon l'une quelconque des revendications précedentes ayant le contenu suivant pour lkg basilic frais ................ 160g basilic sec .................. 6g carottes ..................... 100g tomates ...................... 142g concombre .................... 170g persil ....................... 5g ail .......................... 32g huile tournesol .............. 300g huile d'olives ................ 50g sel .......................... 8g poivre ....................... 2g harissa ...................... 28g 6 Procédé de fabrication d'une composition de sauce selon l'une quelconque des revendications précedentes consistant à centrifuger les légumes de façon à les déshydrater, à ensuite ajouter l'huile et enfin à ajouter les autres ingredients.