Brevet FR2731894A1 — publié le 19960927

La présente invention concerne des ensembles empilables de récipients destinés à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson. Les produits qui sont cuits dans de tels ensembles sont, par exemple, des jambons, les récipients servant alors aussi de moules. La cuisson industrielle de jambons se fait généralement dans des cellules de volume relativement important pouvant contenir, pendant la cuisson, un fluide caloporteur, en circulation ou non. Les jambons sont mis dans des récipients portés par des supports étagés que l'on transporte généralement empilés sur un chariot. On pourra à ce sujet se reporter, pour information, aux documents FR-A-2 599 341, FR-A-2 601 653 EP-A-292 417, EP-A-070 228, EP-A-334 782 et EP-A-638 270. De manière générale, ces ensembles empilables comportent des goulottes longitudinales à profil en "U" disposées parallèlement côte à côte et montées sur des supports comprenant des pieds. Ils sont généralement prévus pour que, lorsque deux ensembles sont empilés l'un sur l'autre, les fonds des goulottes de l'ensemble supérieur servent de couvercles aux goulottes correspondantes de l'ensemble inférieur. Par ailleurs, on peut prévoir, sous chaque goulotte, des moyens qui forment un canal de ventilation. On connait aussi un ensemble empilable de récipients comportant, sur la face supérieure du fond de chaque goulotte, un élément de section en forme de "U" tourné vers le bas de manière que les bords libres longitudinaux de ses ailes reposent sur le fond de chaque goulotte. L'élément à section transversale en U tourné vers le bas a des dimensions, largeur de l'aine et longueur, qui permettent l'écoulement des jus pendant la cuisson. Par ailleurs, les ailes de l'élément sont de hauteur variable choisie en fonction de l'épaisseur prévue du jambon cuit. Un inconvénient de cette disposition a permis de révéler à l'usage que la cuisson de jambons de tailles différentes, notamment de petite taille, présentait des difficultés et pouvait demander des manipulations relativement importantes. Un objet de la présente invention consiste à éviter cet inconvénient et å prévoir des ensembles empilables du type mentionné ci-dessus, qui comportent des améliorations sous la forme de moyens leur permettant de s'adapter plus facilement aux dimensions des produits à cuire. Un autre objet de l'invention tient au fait qu'il devient possible de cuire plusieurs jambons de petites tailles côte à côte dans la même goulotte. Encore un autre objet de la présente invention consiste à prévoir des dispositifs permettant de rendre ces moyens amovibles et faciles à manipuler, tout en assurant une parfaite cuisson des produits. Encore un autre objet de la présente invention consiste à prévoir une circulation parfaite du fluide caloporteur. Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu des ensembles empilables de récipients destinés à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson, chaque ensemble comportant une pluralité de goulottes longitudinales à profil en U tourné vers le haut, caractérisés en ce que chaque goulotte comporte un double fond amovible en forme de T renversé dont le jambage vertical est formé de deux parois verticales parallèles comportant entre elles un espace libre, chaque paroi verticale étant solidaire d'une aile horizontale du T qui est munie d'un rebord vertical qui descend contre la paroi latérale correspondante de la goulotte jusqu'au fond de celle-ci, au moins une entretoise servant à rendre les deux parois verticales solidaires en plusieurs endroits séparés. Suivant une autre caractéristique, ladite entretoise est constituée d'une plaque en T, verticale et transversale, dont le jambage tourné vers le haut sert d'écarteur entre les deux parois verticales du double fond et dont la barre horizontale repose au fond de la goulotte et a une largeur égale à la hauteur desdits rebords verticaux des ailes. Suivant une autre caractéristique, une fois le double fond installé dans une goulotte, le niveau supérieur des parois verticales du double fond est légèrement inférieur au niveau supérieur des parois latérales de la goulotte. Suivant une autre.caractéristique, chaque paroi verticale du double fond est prolongée par un rebord horizontal tourné vers la partie centrale de la goulotte. Les caractéristiques de la présente invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant en faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels: La Fig.1 est une vue en perspective d'un exemple de réalisation d'un ensemble empilable connu, la Fig.2 est une vue partielle éclatée en perspective d'une goulotte et de moyens, la Fig. 3 est une vue partielle en perspective d'une goulotte munie des moyens, la Fig. 4 est une vue en coupe transversale d'une goulotte munie d'un premier exemple de moyens, et la Fig. 5 est une vue en coupe transversale d'une goulotte munie d'un deuxième exemple de moyens. L'ensemble empilable de la Fig.1 comprend quatre récipients 1 à 4 sous forme de goulottes longitudinales & profil en U qui sont disposées côte à côte. Ces goulottes sont solidarisées par une plaque verticale avant 5 et une plaque verticale arrière 6. Ces plaques ont leurs arêtes supérieures sensiblement au même niveau que celles des parois latérales 1 à 4, mais leurs arêtes inférieures 7 sont à un niveau supérieur à celui des fonds la et 4a des goulottes 1 à 4 afin de ménager un espace entre ces niveaux. A la paroi latérale externe de la goulotte 1, sont soudés, près de ses extrémités, deux pieds 8 et 9 identiques qui constituent un premier support 10. De même, à la paroi latérale externe de la goulotte externe 4, sont soudés deux pieds identiques 11 et 12 qui constituent un second support 13. A la Fig. 2, on a montré, en perspective, une vue éclatée de la goulotte 2 de la Fig. 1 et d'un double fond 14 suivant l'invention qui est prévu pour être installé dans la goulotte 2. Le double fond 14 se compose de deux parois verticales parallèles 15 et 16 qui sont respectivement prolongées, en bas, horizontalement par deux ailes 17 et 18. Compte tenu de l'espace libre entre les parois verticales 15 et 16, les ailes 17 et 18 vont chacune pratiquement jusqu'aux parois latérales 19 et 20 de la goulotte 2. A leurs bords libres, les ailes 17 et 18 sont prolongées verticalement vers le bas par des rebords 21 et 22 qui reposent sur le fond de la goulotte 2. Le double fond 14 comporte encore une entretoise 23, formée d'une plaque verticale et transversale qui est découpée en forme de T inversé, dont le jambage vertical 24 a une largeur égale à l'intervalle entre les parois 15 et 16 et dont la barre horizontale a une hauteur égale à celle des rebords 21 et 22. Une fois posée entre les parois 15 et 16, l'entretoise 23 est soudée par points au double fond 14 de façon à former un ensemble indéformable. Dans le sens de la longueur de la goulotte 2, plusieurs entretoises 23 sont prévues, par exemple deux. Les parois verticales 15 et 16 du double fond 14 sont respectivement prolongées horizontalement par des rebords 24 et 25 tournés vers la partie centrale de la goulotte 2. La largeur des rebords 24 et 25 est telle qu'ils laissent entre eux un espace libre. La vue en pespective de la Fig. 3 montre comment l'assemblage du double fond 14, avec une de ses entretoises 23, est posé au fond de la goulotte 2. L'ensemble de la Fig.l est prévu pour être empile sur un autre ensemble selon une technique qui est décrite dans les documents FR A-2 599 341, FR-A-2 601 653 et EP-A-292 417. Lorsque deux ensembles sont empilés, les fonds des goulottes supérieures forment des couvercles pour les goulottes inférieures. De plus, par leur poids ou/et à l'aide d'une force additionnelle, les fonds des goulottes supérieures tassent le produit qui cuit dans les goulottes inférieures. Les Figs. 4 et 5 montrent des coupes transversales de goulottes dans lesquelles on a installé des doubles fonds 14 qui sont de dimensions différentes. A la Fig. 4, chaque double fond possède des parois verticales 15 et 16 relativement hautes et des ailes 17 et 18 relativement larges, ce qui laisse, entre 15 et 16, un intervalle vertical relativement étroit et, entre 15, 16 et le fond de la goulotte, un petit espace. En conséquence, on peut loger et faire cuire, sur chacune des ailes 17 ou 18, un jambon de largeur et de hauteur relativement importantes. A la Fig. 5, chaque double fond possède des parois verticales 15 et 16 moins hautes et des ailles 17 et 18 moins larges, ce qui laisse, entre 15 et 16, un intervalle vertical plus large et, entre 15, 16, et le fond de la goulotte un espace plus grand. Dans ce cas, les jambons qui sont mis à cuire sur chacune des ailes 15 et 16 peuvent avoir des dimensions plus réduites. Par ailleurs, de préférence, les niveaux supérieurs des parois verticales 15 et 16 sont légèrement plus bas que celui des bords supérieurs des parois latérales 19 et 20, ces bords pouvant être évasés, de façon que, quand on empile les ensembles, le fond des goulottes de l'ensemble du dessus vienne tasser les produits qui cuisent dans la goulotte du dessous, comme le montrent particulièrement bien les Figs. 4 et 5. On appréciera que les intervalles verticaux entre les parois verticales 15 et 16 des doubles fonds constituent des artères de circulation du fluide caloporteur et du fluide de refroidissement au cours de la cuisson et du refroidissement éventuel des produits. Au fond des goulottes 1 à 4, sont prévus des trous 26 de forme oblong. Ces trous 26 permettent une bonne circulation du fluide caloporteur à travers les fonds des goulottes. Ainsi, le fluide peut facilement passer d'un ensemble à un autre par les trous 26, les volumes inférieurs au-dessous des ailes 17 et 18, et l'intervalle entre 15 et 16, puis de nouveau les trous 26 de l'ensemble supérieur. REVENDICATIONS 1) Ensembles empilables de récipients destinés à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson, chaque ensemble comportant une pluralité de goulottes (1 à 4) longitudinales à profil en U tourné vers le haut, caractérisés en ce que chaque goulotte (1 à 4) comporte un double fond amovible (14) en forme de T renversé dont le jambage vertical est formé de deux parois verticales parallèles (15, 16) comportant entre elles un espace libre, chaque paroi verticale (15 ou 16) étant solidaire d'une aile horizontale (17 ou 18) du T qui est munie d'un rebord vertical (21 ou 22) qui descend contre la paroi latérale (19 ou 20) correspondante de la goulotte jusqu'au fond de celle-ci, au moins une entretoise (23) servant à rendre les deux parois verticales (15, 16) solidaires en plusieurs endroits séparés. 2) Ensembles suivant la revendication 1, caractérisés en ce que ladite entretoise (23) est constituée d'une plaque en T, verticale et transversale, dont le jambage tourné vers le haut sert d'écarteur entre les deux parois verticales (15, 16) du double fond et dont la barre horizontale repose au fond de la goulotte et a une largeur égale à la hauteur desdits rebords verticaux (21, 22) des ailes. 3) Ensembles suivant la revendication 1, caractérisés en ce que, une fois le double fond installé dans une goulotte, le niveau supérieur des parois verticales du double fond est légèrement inférieur au niveau supérieur des parois latérales de la goulotte. 4) Ensembles suivant la revendication 1, caractérisés en ce que chaque paroi verticale du double fond est prolongée par un rebord horizontal (24 ou 25) tourné vers la partie centrale de la goulotte.