Brevet FR2732258A1 — publié le 19961004

La présente invention a pour but de découper des fromages ronds en une bande continue, elle même découpée en portions parallèlépipédiques. Traditionnellement, pour obtenir des portions parallèlépipédiques à partir de fromages ronds le fromage est d'abord coupé en tranches dont l'épaisseur correspond soit à la largeur soit à la longueur des portions à obtenir. Ces mêmes tranches sont alors débitées suivant l'épaisseur des portions. Une telle méthode présente les inconvénients suivants - Nécessité d'effectuer plusieurs opérations différentes provoquant d'importantes manutentions. - La première et la dernière tranche découpées dans le fromage ne sont pas exploitables. - Les extrémités de chaque tranche ne peuvent être utilisées. La présente invention a pour but d'éliminer ces inconvénients. Le procédé et l'installation proposés permettent de découper le fromage rond en une bande continue, elle-même recoupée en portions parallèlépipédiques. A cet effet le procédé selon l'invention se caractérise en ce qu'il consiste - A faire tourner le fromage sur lui-même selon un axe perpendiculaire à l'une de ses faces circulaires. - A déplacer de l'extérieur vers le centre du fromage un outil tranchant, disposé dans un plan parallèle à l'axe de rotation du fromage. - A découper une bande de fromage continue, dont l'épaisseur correspond à l'épaisseur des portions à obtenir. - A découper ladite bande en portions parallèlépipédiques, à l'aide d'un outil tranchant disposé au-dessus et perpendiculairement à l'axe de défilement de la bande. Selon l'invention, l'installation comprend - Un système de maintien et d'entraînement du fromage en rotation - Un outil tranchant, monté sur un coulisseau se déplaçant selon un axe sensiblement perpendiculaire à l'axe de rotation et passant par celui-ci. - Un dispositif associé à l'outil permettant de régler l'épaisseur de la bande découpée. La présente invention sera mieux comprise à l'aide d'un exemple particulier de réalisation qui sera décrit ci-après, à titre non limitatif, en références aux dessins annexés sur lesquels - La figure 1 représente une vue schématique en élévation de l'ensemble de l'installation. - La figure 2 représente le détail du dispositif de coupe et de réglage de l'épaisseur de la bande. En référence aux figures annexées, l'installation comprend essentiellement - Un système 1 d'entraînement en rotation du fromage 2. - Un rouleau 3 solidaire du coulisseau il. Le fonctionnement de l'installation selon l'invention se caractérise en ce qu'il consiste - A mettre en place le fromage 2 sur le système d'entraînement 1, en le piquant sur les broches 23 solidaires du plateau 25 entraîné par le motoréducteur 24. Les broches 23 pénètrent dans le fromage 2 pour assurer l'entraînement positif dudit fromage. Le fromage étant ainsi entraîné en rotation, le vérin 15 pousse le coulisseau 11 monté sur les guides 8 vers le fromage 2. Le couteau 22 pénètre dans le fromage 2 jusqu'à ce que le rouleau 3 vienne au contact du fromage 2. Le vérin 15 continue à pousser le coulisseau 11 de manière à maintenir, en permanence, le rouleau 3 au contact du fromage 2. L'opération se déroule ainsi jusqu'à ce que le couteau 22 arrive à proximité du plateau 25. Pendant tout ce temps, le fromage 2 a donc été débité en une bande 20 d'épaisseur uniforme. Le réglage, de l'épaisseur de la bande 20 est obtenu en modifiant les positions relatives du couteau 22 et du rouleau 3. Pour ce faire, il faut déplacer le rouleau 3 vers le centre du fromage 2 pour diminuer l'épaisseur et vers l'extérieur pour l'augmenter. Dans une forme de l'invention représentée par la figure 2, le rouleau 3 solidaire du support 9 est déplacé au moyen d'une vis 4 agissant sur l'écrou 5 solidaire du support 9. L'entraînement de la vis supportée par le palier 6, lui-même fixé au coulisseau 11 est fait par une manivelle 7. Dans une autre forme de l'invention, non représentée ici, le vérin 15 de déplacement du coulisseau peut être remplacé par un système vis écrou, entraîné par un motoréducteur et synchronisé avec la rotation du fromage 2. La bande 20 est dirigée par un convoyeur 18 entraîné par un motoréducteur 19, vers un couteau 17 actionné séquentiellement par un vérin 16. La bande 20 se trouve ainsi sectionnée en portions parallèlépipédiques 21. Dans une autre forme de l'invention, non représentée ici, le mouvement vertical alternatif du couteau 17 est obtenu par un système bielle-manivelle qui remplace le vérin 16. Il est bien entendu que l'invention n'est pas limitée à la forme de réalisation préférée qui vient d'être décrite ici, mais que de nombreuses modifications peuvent être effectuées par 1'home de métier sans pour autant sortir du cadre de l'invention. Le procédé et l'installation selon l'invention sont destinés à la découpe des fromages ronds dont on veut obtenir des portions parallèlépipédiques. REVENDICATIONS 1. Procédé destiné à découper des fromages ronds en une bande continue, elle-même découpée en portions parallèlépipédiques, caractérisé en ce qu'il consiste - A mettre en rotation le fromage sur lui-même par rapport à un axe passant sensiblement par le centre des surfaces circulaires dudit fromage et perpendiculaire à celles-ci. - A découper une bande continue dont l'épaisseur correspond à l'épaisseur des portions à obtenir en déplaçant un outil tranchant de l'extérieur vers le centre du fromage en rotation. - A découper ladite bande en portions parallèlépipédiques à l'aide d'un outil tranchant disposé au-dessus et perpendiculairement à l'axe de défilement de la bande. 2. Installation selon la revendication caractérisée en ce qu'elle comporte un moyen d'entraînement du fromage en rotation. 3. Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'il est constitué de broches pénétrant dans le fromage et solidaires du moyen d'entraînement. 4. Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce qu'il comporte un outil tranchant solidaire d'un coulisseau se déplaçant selon un axe sensiblement perpendiculaire à l'axe de rotation du fromage. 5. Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce que le déplacement du coulisseau est obtenu par un vérin pneumatique. 6. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte un rouleau destiné au réglage de l'épaisseur de la bande de fromage. 7. Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que la position du rouleau par rapport à l'outil tranchant est réglable. 8. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte un outil tranchant disposé au-dessus et perpendiculairement à l'axe de défilement de la bande. 9. Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce que le couteau est animé d'un mouvement vertical alternatif.