Brevet FR2733139A1 — publié le 19961025

DESCRIPTION La présente invention concerne un appareil de cuisson permettant de faire des grillades au charbon de bois dans une atmosphère de vapeur d'eau en milieu clos. Procédé ayant pour objectif principal d'améliorer trés sensiblement le goût des produits grillés. Traditionnellement, les grillades se font uniquement à grand air à l'aide de barbecue classique qui impose les contraintes suivantes: Souvent Une personne doit s'y employer pendant toute la durée de l'opération, ou y entre très attentive; le risque de brûler les aliments étant permanent. Toujours Les aliments sous l'effet de la chaleur sont totalement ou partiellement éliminés de leur eau et le dessèchement est inévitable. L'environnement immédiat doit entre approprié pour causes de: - chute de cendres et de débris incandescents. - projection d'eau utilisée pour atténuer l'excés de combustion. L'utilisation d'un appareil classique par mauvais temps est impossible à l'extérieur, et ne permet pas de recevoir des aliments sous toutes ses formes. Relativement La consommation de combustible à grand air est plus importante. La dispersion de la chaleur aboutit à un temps de cuisson lent. L'objectifprincipal atteint: la qualité du goût, cet appareil convivial et fonctionnel permet également de pallier aux inconvénients pratiques cités cidessus. Avec cet appareil de cuisson: -aucune intervention pendant la grillade. -aucun risque de briller les aliments. -aucun dessèchement des produits. L'utilisation possible: à l'extérieur et en tout temps. Le vent, la neige, la pluie, les poussières,... ne sont plus à craindre. à l'intérieur sans risque de salir, de chauffer, ou d'abimer un parquet déli cat,unepaillasse,... Une consommation réduite de charbon, et un temps de cuisson diminué par rapport à la concentration de la chaleur en milieu fermé. Sous les formes les plus variées,. les viandes ou poissons peuvent être grillés dans l'appareil. Certains légumes peuvent également y être introduits. L'ensemble de cet appareil de cuisson, est une boîte métallique fermée constituée de: A) Un sous-ensemble" fourneau". B) Un sous-ensemble "hotte". C) Des accessoires. A) Le sous-ensemble "fourneau", est un monobloc composé de: Quatre pieds ( 1) et embouts (2). Deux récupérateurs de cendres (3). D'un socle (4). Deux bacs à charbon (5). B) Le sous-ensemble "hotte", est un monobloc composé de: Deux faces latérales identiques (6). Deux joues (7) (8), arrière et avant. Un cadre fixe (9). Des glissières (10). Des glissières à butée (10') Un chapeau (11). C) Les accessoires. Un bac à eau (12) Un bac à graisse (13). Cinq grils (14) Deux poignées (15). Une porte (16). Un loquet (17). Une broche (18) A) Description détaillée du sous ensemble "fourneau" Les pieds (1) tubulaires, avec des embouts (2) à une extrémité; et des récupérateurs de cendres (3) fixés à l'autre extrémité; permettent la stabilité de l'appareil. Les embouts (2) souples, résistant à la chaleur, permettant la protection des sols délicats, tels que des parquets bois, des paillasses, ... Les récupérateurs de cendres (3) par leur forme pentue partiellement, permettent de recevoir, et d'orienter les cendres ainsi que les débris incandescents vers une zone accessible au nettoyage immédiat ou ultérieur, sans manipulation obligatoire de l'appareil. Le socle (4), c'est la partie maîtresse du fourneau. Perforé partiellement et symétriquement, il sert de fond aux bacs à charbon (5), et permet une bonne aération du combustible. Sa robustesse lui permet de résister aux déformations dûes aux chocs thermiques. Assemblé aux pieds (1), aux récupérateurs de cendres (3) et aux bacs à charbon (5), il forme un monobloc indéformable. Les bacs à charbon (5) sont les chambres de combustion de l'appareil. Ils sont fixés symétriquement sur le socle (4), au droit des parties perforées. La position, la forme en cone de projection, et les orifices de ces bacs à charbon (5), dirigent la chaleur dégagée sur les aliments à griller et vers le bacàeau (12). B) Description détaillée du sous-ensemble "hotte" Les faces latérales (6) gauche, et droite identiques, en tronc de pyramide concentrent la chaleur provenant des bacs à charbon (5), et la vapeur d'eau issue du bac à eau (12), vers les grils (14) sur lesquels sont disposés les aliments. Solidaires aux joues avant et arrière (7) (8), et au chapeau (11) elles reposent sur le socle (4). La joue arrière (7) solidaire des faces latérales (6), du chapeau (11), et d'une extrémité des glissières (10) (10'), repose également sur le socle (4). Des orifices en partie haute permettent le tirage. La joue avant (8) au contour extérieur identique à la joue arrière (7), avec les mêmes orifices de tirage en partie haute, supporte le cadre fixe (9), dans lequel vient s'articuler une porte pivotante (16) à un vantail. Solidaire des faces latérales (6), et du chapeau (11), elle repose également sur le socle (4). Le cadre fixe (9) est lié à la joue avant. Il supporte l'autre extrémité des glissières (10) (10'), permet par un système de feuillures ou de rainures, une fermeture hermétique et une articulation de la partie ouvrante. Les glissières (10), et glissières à butée (10'), fixées sur la joue arrière (7) et sur le cadre fixe (9), permettent de positionner rigoureusement les grils (14) par rapport au bac à graisse (13). Ce positionnement garantit l'écoulement des graisses fondues exclusivement dans le bac à graisse (13). Le chapeau (11) fixé en partie haute de l'appareil, est solidaire des faces latérales (6), et des joues arrière (7) et avant (8). Ces différents éléments complétés du cadre fixe (9) et de la porte (16) forment une entité étanche permettant l'utilisation de l'appareil à l'extérieur en tout temps sans craindre des intempéries éventuelles. C)Description détaillée des accessoires. Le bac à eau (12) posé sur le socle (4), proche ou contigu des sources de chaleur, permet de produire pendant l'ébullition de l'eau, la vapeur nécessaire pour envelopper les grils (14) chargés d'aliments. Dans cette atmosphère, les produits alimentaires subissent une déshydratation quasiment nulle. Le bac à graisse (13) récupère les graisses fondues pendant la grillade et les conserve pour une éventuelle utilisation ou une évacuation ultérieure. Positionné en butée, sur les glissières inférieures (10) (10') cet élément permet le maintien de la propreté à l'intérieur de l'appareil, et supprime le colmatage du bac à eau (12). Deux orifices placés sur ce bac à graisse (13), permettent malgré une température élevée, sa manipulation à l'aide d'une broche (18), pendant ou aprés la grillade. Le fond incliné du bac à graisse (13) favorise le déplacement de la vapeur d'eau de bas en haut. Les grils (14), plateaux amovibles perforés ou grillagés, reçoivent les viandes, poissons ou légumes. lls coulissent sur les glissières (10) (10') jusqu'aux butées respectives. Suivant la forme ou le volume enveloppe d'un produit alimentaire quelconque (gigot d'agneau, quartier de charcuterie, gros poisson, ...), certains grils peuvent être provisoirement déplacés latéralement ou supprimés. La porte (16) permet l'accès à l'intérieur de l'appareil, pour introduire ou enlever les aliments, ainsi que le bac à graisse (13). Elle permet également de clore l'appareil pendant la grillade, à l'aide d'un loquet (17) dont la partie articulée y est fixée. Les poignées (15) en matériau solide, résistant à la chaleur, et non conducteur thermique, fixées sur les joues arrière(7) et avant (8), permettent une manupulation aisée du sous-ensemble "hotte" Le loquet (17), organe de fermeture, permettant un verrouillage ou un déverrouillage fonctionnel de la porte (16) dans le cadre (9). Sa partie fixe est solidaire de la joue avant (8). La broche (18) aux extrémités légèrement courbées, permet de saisir les grils chargés d'aliments encore brûlants en toute sécurité. La manipulation du bac à graisse (13) peut se faire également avec ce même élément. REVENDICATIONS 1) Dispositif permettant de faire des grillades au charbon de bois dans une atmosphère de vapeur d'eau, en milieu clos, afin d'améliorer trés sensiblement le goût des aliments, caractérisé par: des bacs à charbon (5) disposés de part et d'autre des grils, orientant la chaleur dégagée par la combustion du charbon vers les aliments à griller et le bac à eau (12), un bac à eau disposé en deça des aliments, proche ou contigu de sources de chaleur permettant l'ébullition et la production de vapeur d'eau, une hotte qui converge le flux de chaleur, et la vapeur d'eau vers les produits à griller disposés sur les grils (14) et un bac à graisse (13) au fond incliné favorisant le déplacement de la vapeur d'eau de bas en haut. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par : un dispositif de glissières (10), de glissières à butée (10'), permettant un positionnement systématique et rigoureux des grils (14) au dessus du bac à graisse (13), ceci rendant obligatoire la chute des matières grasses fondues dans le récipient récupérateur (13). 3) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé par la disposition et les formes des é10 ments suivants : un récupérateur de cendres (3) dont la forme pentue partieilement permet de recevoir et d'orienter les cendres et les débris incandescents vers une zone accessible au nettoyage immédiat ou ultérieur sans manipulation de l'appareil, un bac à graisse positionné en butée sur des glissières qui rend impossible l'écoulement des graisses fondues hors du récipient récupérateur, une hotte constituée de deux faces latérales (6), de deux joues ((7) et (8), d'un chapeau (11), et d'une porte (16) à verrouillage hermétique, I'assemblage de ces éléments permettant une protection contre les intempéries, des embouts souples permettant la protection des sols intérieurs délicats. 4) Dispositf sdon l'une des revendications 2 et 3 caractérisé par: une ouverture articulée en façade ou latéralement, permettant Racés aux denrées, des grils (14) amovibles placés sur les glissières (10) (10'), dont la partie horizontale grillagée ou perforée permet à la broche (18) de les saisir, une broche (18) avec une légère courbe aux extrémités, permettant de sortir les grils (14) chargés d'aliments chauds en toute sécurité.