Brevet FR2728772A1 — publié le 19960705

DISPOSITIF DE CUISSON D'ALIMENTS La présente invention concerne les dispositifs permettant de cuire des aliments dans des récipients de grande dimension, par exemple pour des manifestations culturelles ou sportives en plein air. On connaît déjà des systèmes de cuisson d'aliments en plein air, du type comprenant un bâti support, un brûleur à gaz engagé dans le bâti support, et un récipient métallique posé sur le bâti support au-dessus du brûleur à gaz pour contenir les aliments à cuire. Ces installations sont généralement adaptées pour réchauffer des plats tels qu'une paella, de dimension inférieure à 1 m de diamètre, et dans une ambiance estivale. La présente invention vise à réaliser la cuisson d'aliments à la fois en des tailles plus importantes, c'est-à-dire dans un récipient dont le diamètre est supérieur a 1 m, et dans des conditions de température plus basse pouvant être en ambiance hivernale. Une première difficulté est alors qu'un tel dispositif permettant la cuisson des aliments présente une taille plus importante, et un poids plus élevé, rendant difficile ou impossible son déplacement ou son transport en une seule pièce. Ainsi, un premier problème proposé par la présente invention est de concevoir un dispositif de cuisson d'aliments, avec un récipient de grande taille dont le diamètre peut être supérieur à 1 m, et avec un couvercle de dimension adaptée à la dimension du récipient. Malgré les grandes dimensions, le couvercle doit être manoeuvré verticalement pour la fermeture ou l'ouverture du récipient, et le récipient doit être aisément transportable par un ou deux utilisateurs. Un autre problème de l'invention est d'assurer une cuisson efficace même dans des conditions difficiles en plein air, en présence de vent et à basse température. Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, un dispositif de cuisson d'aliments selon l'invention, comprend un bâti support, un brûleur à gaz engagé dans le bâti support, et un récipient métallique à couvercle à poser sur le bâti support au-dessus du brûleur à gaz pour contenir les aliments à cuire ; le bâti présente une grande largeur appropriée pour supporter un récipient de diamètre supérieur ou égal à i m ; le bâti porte un montant latéral sur lequel coulisse une console porte-couvercle à laquelle est fixé un couvercle dimensionné pour obturer sélectivement l'ouverture supérieure du récipient, avec des moyens pour modifier et fixer la position verticale de la console porte-couvercle et du couvercle entre une position de fermeture du récipient et une position relevée laissant l'accès à l'intérieur du récipient ; le montant latéral est sélectivement séparable du bâti ; le couvercle est sélectivement séparable de la console porte-couvercle. Pour assurer l'actionnement d'un couvercle de grande dimension, la console porte-couvercle est sollicitée en coulissement le long du montant latéral par un mécanisme d'entraînement à crémaillère, avec une crémaillère fixe sur le montant latéral sur laquelle engrène une roue dentée montée sur un axe transversal de la console porte-couvercle et entraînée par une manivelle. Une cuisson efficace dans un récipient de grande dimension nécessite une répartition appropriée de la chaleur produite par les flammes issues du brûleur à gaz. Pour cela, le brûleur à gaz comprend une pluralité de brûleurs linéaires disposés en étoile et alimentés depuis un compartiment central à 1 'extrémité d'une colonne d'alimentation radiale dont l'autre extrémité est en périphérie du bâti et porte les moyens de réglage de débit de gaz. Pour assurer une grande facilité de démontage et de montage, le brûleur est tenu par les extrémités de plusieurs brûleurs linéaires posés dans des berceaux en U répartis en périphérie du bâti. Le brûleur peut ainsi être aisément amovible par soulèvement vers le haut. Une bonne combustion, malgré la présence éventuelle d'un vent latéral, est assurée en prévoyant une jupe périphérique entourant l'espace entre le récipient et la base du brûleur. En outre, les berceaux en U sont avantageusement tenus sur la face intérieure de la jupe périphérique par des moyens de réglage en hauteur. On peut ainsi régler la distance entre le brûleur et le fond du récipient posé sur le bâti, pour adapter les conditions de cuisson aux conditions de température extérieure et de vent latéral. D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles: - la figure 1 est une vue de côté d'un dispositif de cuisson selon un moàe de réalisation de l'invention, en position couvercle relevé - la figure 2 est une vue de dessus du dispositif de la figure l - la figure 3 est une vue d'arrière du dispositif de la figure 1 ; et - la figure 4 est une vue de dessus du dispositif de la figure 1, couvercle et récipient enlevés. Dans le mode de réalisation représenté sur les figures, le dispositif selon l'invention comprend un bâti l, posé sur le sol 2, comprenant un arceau tubulaire inférieur 3 éventuellement muni de pieds réglables en hauteur non représentés, un arceau tubulaire supérieur 4 formant une surface support horizontale pour recevoir et supporter un récipient 5. Des montants tubulaires tels que le montant 6 relient l'arceau inférieur 3 et l'arceau supérieur 4. Légèrement au dessous du niveau de l'arceau supérieur 4, le bâti 1 supporte un brûleur à gaz 7, mieux visible sur la figure 4, adapté pour répartir les flammes sur la surface inférieure du récipient 5. Dans le mode de réalisation avantageux illustré sur la figure 4, le brûleur à gaz 7 comprend une pluralité de brûleurs linéaires respectivement 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77 et 78, disposés en étoile et alimentés depuis un compartiment central 8 à 1 'extrémité d'une colonne d'alimentation radiale 9 dont l'autre extrémité 10 est en périphérie du bâti 1 et porte des moyens de réglage de débit de gaz 11. Le brûleur à gaz 7 est tenu par les extrémités de plusieurs brûleurs linéaires 72, 74, 76 et 78, qui sont posées dans des berceaux en U respectifs 172, 174, 176 et 178, qui sont répartis en périphérie du bâti 1, de sorte que le brûleur à gaz 7 est aisément amovible par soulèvement vers le haut. Uhe jupe périphérique 12 entoure l'espace entre l'arceau supérieur 4 et la base du brûleur à gaz 7, de façon à fermer latéralement 1 'espace entre la base du récipient 5 et la base du brûleur à gaz 7. De préférence, les berceaux en U 172, 174, 176 et 178 sont tenus sur la face intérieure de la jupe périphérique 12 par des moyens de réglage en hauteur, permettant de régler la distance entre le brûleur à gaz 7 et le fond du récipient 5 posé sur le bâti 1. Ces moyens de réglage en hauteur peuvent, par exemple, être constitués de trous oblongs, allongés verticalement, et ménagés dans la jupe 12, traversés par des boulons de fixation de chacun des berceaux en U 172-178. Les deux arceaux inférieur 3 et supérieur 4 reliés par les montants 6 forment un support inférieur généralement cylindrique à axe vertical. Ce support inférieur est solidaire d'une excroissance radiale 13, dépassant radialement à l'écart du récipient 5, et sur laquelle se fixe un montant latéral 14. Sur le montant latéral 14 est montée à coulissement une console porte-couvercle 15 à laquelle est fixé un couvercle 16 dimensionné pour obturer sélectivement l'ouverture supérieure 17 du récipient 5. Le montant latéral 14 est séparable du bâti 1, et le couvercle 16 est séparable de la console porte-couvercle 15. La console porte-couvercle 15 est sollicitée en coulissement le long du montant 14 par un mécanisme d'entraînement à crémaillère, avec une crémaillère fixe 18 sur le montant 14 sur laquelle engrène une roue dentée montée sur un axe transversal de la console porte-couvercle 15 et entraînée par une manivelle 19. Par le mécanisme d'entraînement à crémaillère, on peut modifier et fixer la position verticale de la console 15 et du couvercle 16 entre une position de fermeture du récipient 5 et une position relevée laissant l'accès à l'intérieur du récipient 5. Le récipient 5 est avantageusement une poêle géante, de forme généralement plate, avec un manche radial / fixé de façon amovible en périphérie du récipient 5. Trois pattes de guidage 41, 42 et 43 sont fixées à l'arceau supérieur 4, et sont incurvées vers le haut en berceau pour venir en appui sur la face inférieure des bords du récipient 5, comme illustré sur les figures 1, 3 et 4. La console porte-couvercle 15 comprend un chariot 21 à galets 22 et 23 roulant sur les parois antérieure 24 et postérieure 25 du montant latéral 14. Le chariot 21 comprend un logement vertical antérieur 26 pour l'engagement d'une languette 27 de fixation d'un sabot d'accrochage 28 solidaire du couvercle 16. L'ensemble formé par le sabot d'accrochage 28 et le couvercle 16 peut ainsi être fixé sur le chariot 21 par déplacement de haut en bas pour engager la languette 27 dans le logement 26, et peut être séparé du chariot 21 par déplacement de bas en haut. Le sabot 28 comporte une structure d'appui inférieure 29 venant en appui sur la face antérieure du chariot 21.Des moyens de réglage d'inclinaison du couvercle 16 peuvent être prévus dans la zone d'appui entre la structure d' appui inférieure 29 et la face antérieure du chariot 21, pour régler le parallélisme entre le couvercle 16 et le récipient 5, notamment en position de fermeture. On peut par exemple prévoir une vis de réglage à axe antéropostérieur horizontal, pour assurer ce réglage d'inclinaison du couvercle 16. Le montant latéral 14 se fixe à l'excroissance 13 du bâti 1 de façon amovible. Pour cela, le montant latéral 14 comprend deux pattes de fixation 30 et 31 décalées verticalement l'une de l'autre et comportant un retour vertical s'engageant dans deux fentes correspondantes 32 et 33 de 1 'excroissance 13. Le montant latéral 14 peut ainsi être adapté sur 1 'excroissance 13 par déplacement de haut en bas, et peut être séparé de l'excroissance 13 par déplacement de bas en haut. La jupe périphérique 12 peut avoir une hauteur de 10 à 15 cm environ. La hauteur du bâti 1 peut être telle que l'ouverture supérieure 17 du récipient 5 est à une hauteur d'environ 1 du sol 2. La profondeur du récipient 5 peut être d'environ 300 mm, et son diamètre peut être supérieur à 1 m, par exemple d'environ 1,75 m. Réalisé en métal, un récipient 5 de cette dimension peut présenter un poids d'environ 80 kg. Le couvercle 16 correspondant a un poids d'environ 50 kg. On comprend intérêt de rendre séparables le couvercle 16, le montant latéral 14, et le bâti 1, pour les déplacements et transports. On comprend également la nécessité de prévoir un mécanisme à crémaillère pour la manoeuvre du couvercle 16 entre la position d'ouverture et la position de fermeture. Un tel dispositif de cuisson peut être utilisé à l'air libre pour la préparation de plats pour collectivités, en assurant une bonne efficacité de la cuisson, une grande dimension du plat préparé et une possibilité de déplacement et de transport du dispositif. La présente invention n' est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-après. REVNDICATIONS 1 - Dispositif de cuisson d'aliments, du type comprenant un bâti support (1), un brûleur à gaz (7) engagé dans le bâti support (1), et un récipient (5) métallique à couvercle (16), à poser sur le bâti support (1) au-dessus du brûleur à gaz (7) pour contenir les aliments à cuire, caractérisé en ce que - le bâti (1) présente une grande largeur appropriée pour supporter un récipient (5) de diamètre supérieur ou égal à 1 m, - le bâti (1) porte un montant latéral (14) sur lequel coulisse une console porte-couvercle (15) à laquelle est fixé un couvercle (16) dimensionné pour obturer sélectivement l'ouverture supérieure (17) du récipient (5), avec des moyens pour modifier et fixer la position verticale de la console porte-couvercle (15) et du couvercle (16) entre une position de fermeture du récipient (5) et une position relevée laissant l'accès à l'intérieur du récipient (5), - le montant latéral (14) est sélectivement séparable du bâti (1), - le couvercle (16) est sélectivement séparable de la console portecouvercle (15). 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la console porte-couvercle (15) est sollicitée en coulissement le long du montant latéral (14) par un mécanisme d'entraînement à crémaillère, avec une crémaillère fixe (18) sur le montant latéral (14) sur laquelle engrène une roue dentée montée sur un axe transversal de la console portecouvercle (15) et entraînée par une manivelle (19). 3 Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le brûleur à gaz (7) comprend un pluralité de brûleurs linéaires (71-78) disposés en étoile et alimentés depuis un compartiment central (8) à 1' extrémité d'une colonne d'alimentation radiale (9) dont l'autre extrémité (10) est en périphérie du bâti (1) et porte des moyens de réglage de débit de gaz (11). 4 - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le brûleur à gaz (7) est tenu par les extrémités de plusieurs brûleurs linéaires (72, 74, 76, 78) posés dans des berceaux en U (172, 174, 176, 178) répartis en périphérie du bâti (1) de sorte que le brûleur à gaz (7) est aisément amovible par soulèvement vers le haut. 5 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'une jupe périphérique (12) entoure l'espace entre l'arceau supérieur (4) et la base du brûleur à gaz (7). 6 - Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que les berceaux en U (172, 174, 176, 178) sont tenus sur la face intérieure de la jupe périphérique (12) par des moyens de réglage en hauteur, permettant de régler la distance entre le brûleur à gaz (7) et le fond du récipient (5) posé sur le bâti. 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le récipient (5) comprend un manche (20) radial amovible. 8 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la console porte-couvercle (15) comprend un chariot (21) à galets (22, 23) roulant sur les parois antérieure (24) et postérieure (25) du montant latéral (14), avec un logement vertical antérieur (26) pour l'engagement d'une languette (27) de fixation d'un sabot d'accrochage (28) solidaire du couvercle (16), et avec des moyens (29) de réglage d'inclinaison du couvercle (16). 9 - Dispositif selon l'un quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le bâti (1) comprend un support inférieur (3, 4, 6) généralement cylindrique à axe vertical, solidaire d'une excroissance radiale (13) sur laquelle se fixe de façon amovible la base du montant latéral (14), le montant latéral (14) comportant deux pattes de fixation (30, 31) décalées verticalement et s'engageant dans deux fentes correspondantes (32, 33) de l'excroissance radiale (13). 10 - Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que le support inférieur de bâti (1) comprend un arceau tubulaire inférieur (3) à pieds réglables, un arceau tubulaire supérieur (4) formant la surface support de récipient (5), et des montants tubulaires (6) reliant l'arceau inférieur (3) et l'arceau supérieur (4).