Brevet FR2731877A1 — publié le 19960927

La présente invention concerne une machine perfectionnée pour travailler des mélanges alimentaires. Des machines destinées à travailler des mélanges alimentaires à une température contrôlée sont connues, par exemple pour la préparation de crèmes pour la pâtisserie et de chocolat à température tempérée, dans lesquelles un mélangeur est commandé en rotation à 11 intérieur d'une cuve équipée de moyens de réchauffement et/ou de refroidissement. Comme le savent bien les spécialistes du domaine concerné, la vitesse de rotation du mélangeur devrait être prédéterminée en fonction soit du type de produit en cours de travail, soit de son degré de fluidité et/ou de sa température. Dans ce but, on connaît des machines, qui sont communément appelées mixers chauffants dans le secteur de la pâtisserie, dans lesquelles le mélangeur est entraîné à plus grande vitesse par l'intermédiaire d'un moteur. Généralement, on adopte des moteurs asynchrones à deux vitesses, une vitesse élevée pour le réchauffement du mélange et une vitesse basse pour le refroidissement. Cependant, un mélangeur avec seulement deux vitesses de rotation représente une limitation notable dans la mesure où la multiplicité des crèmes utilisées en pâtisserie (il y a lieu de prendre en compte la personnalisation que chaque pâtissier souhaite conférer à son produit) nécessiterait de disposer d'un mélangeur ayant un nombre de vitesses de rotation bien supérieur à deux, même avec la possibilité de faire varier la vitesse sur une certaine plage au cours des diverses phases de travail d'un même produit, par exemple en fonction de la température et du degré de fluidité. De plus, il serait fortement souhaitable de pouvoir faire tourner le mélangeur à très basse vitesse (par exemple quelques tours par minutes) dans la mesure où, pendant la phase de conservation, plusieurs crèmes ont besoin d'être mélangées délicatement afin d'éviter la stratification des ingrédients. Or ceci n'est pas faisable avec les machines actuellement disponibles dans la mesure où la vitesse la plus basse disponible (par exemple rotation à vingt tours par minute) est encore trop élevée pour ce faire, car elle provoque une perte de consistance de la crème. La présente invention a pour objet de pallier à ces inconvénients de la technique antérieure en réalisant une machine permettant le travail à température contrôlée de mélanges alimentaires et munie d'un mélangeur doté d'une pluralité de vitesses de rotation adéquates, dans des plages déterminées, en fonction soit du type de produit en cours de travail, soit de son degré de fluidité et/ou de température. L'objet susdit est atteint avec une machine ayant les caractéristiques exposées dans la revendication jointe. Les caractéristiques structurelles et fonctionnelles de l'invention et ses avantages par rapport à la technique antérieure apparaîtront encore plus évident(e)s à la lecture de la description qui suit, en se référant au dessin joint, qui montre un schéma synoptique d'une machine incorporant les principes de ladite invention. Sur le schéma synoptique joint, le repère 10 indique le mélangeur, par exemple d'une machine servant au travail de mélanges alimentaires pour la pâtisserie, les glaces et la gastronomie, qui est entraîné par un groupe motorêducteur 11 en rotation dans une cuve 12 munie de moyens de réchauffement 13 et de refroidissement 14. La machine peut par exemple être du type décrit et illustré dans la demande de brevet français nO 9406399, à laquelle le lecteur est invité à se reporter si des éclaircissements étaient nécessaires, et qui doit être considérée - pour les besoins de la compréhension comme faisant partie intégrante de la présente description. Selon la présente invention, la vitesse de rotation du moteur 11 (et donc du mélangeur 10) est contrôlée au moyen d'une carte électronique à microprocesseur 15 à laquelle sont fournies des valeurs 16 (de vitesse de rotation du mélangeur 10) et des valeurs 17 (de température de réchauffement et/ou de refroidissement du mélange réalisé) par l'intermédiaire d'un convertisseur N/A 18 (qui convertit les signaux numériques provenant de la carte 15 en signaux analogiques), et un variateur 19 (variateur de fréquence). Le variateur 19, appelé plus techniquement variateur de fréquence, a pour rôle de faire varier la vitesse de rotation du moteur à courant alternatif 11. Le variateur 19 nécessite une entrée en tension continue variable par exemple de O à 10 volts et assure la commande du moteur 11 à une vitesse de rotation proportionnelle à la tension en entrée. Par exemple, si le variateur 19 reçoit 4 volts en entrée, il pourra faire tourner le mélangeur 10 à 30 tir/=. Si au lieu de cela il reçoit 4,5 volts en entrée, il pourra faire tourner le mélangeur 10 à 35 tr/mn, et ainsi de suite. La carte électronique à microprocesseur 15 reçoit de l'extérieur une information concernant la vitesse à laquelle le mélangeur 10 doit tourner et une information concernant la température à laquelle le mélange contenu dans la cuve 12 doit être travaillé. Bn fonction de ces informations, le logiciel (programme) contenu dans le microprocesseur 15 fournit à tout moment un code composé par exemple de quatre signaux numériques 20 à la carte convertisseur N/A 18. Le convertisseur N/A 18 a pour rôle de convertir le code reçu - signal numérique 20 - en un signal analogique 21 (par exemple de O à 10 volts) pour le variateur 19, qui envoie au moteur 11 un signal de courant 22. Le tableau qui figure ci-apres illustre à titre d'exemple la relation entre le code (signal numérique 20) envoyé au convertisseur N/A 18 et la vitesse à laquelle le variateur 19 doit faire tourner le moteur 11. Dans le tableau, cette vitesse est exprimée en unités, étant donné que la vitesse réelle dépendra du modèle de machine considéré. TABLEAU Signal 1 Signal 2 Signal 3 Signal 4 Vitesse O O O O O O O 0 1 1 0 0 1 0 2 0 0 1 1 3 0 1 0 0 4 0 1 0 1 5 0 1 1 0 6 0 1 1 1 7 1 0 0 0 8 1 0 0 1 9 1 0 1 0 10 1 0 1 1 11 1 1 0 0 12 1 1 0 1 13 1 1 1 0 14 1 1 1 1 15 Par exemple, la valeur 3 de vitesse correspondra à une sortie de tension de 2,5 volts qui pourra signifier une vitesse de rotation du mélangeur de 20 tr/mn, tandis que la valeur 4 pourra correspondre à une sortie de tension de 3,125 volts qui pourra correspondre à une vitesse de rotation de 22,5 tr/mn, et ainsi de suite. Des essais pratiques ont montré que, dans une machine selon la présente invention, il est possible de disposer d'un mélangeur tournant par exemple à une vitesse variable de 5 tr/mn à 140 tr/mn, ce qui a ouvert de nouveaux horizons dans le domaine du travail de mélanges alimentaires pour la pâtisserie, les glaces, la gastronomie, la panification et autres. La possibilité de faire varier la vitesse de rotation du mélangeur pendant le refroidissement du mélange permet de réduire sensiblement les temps de refroidissement, et ce sans augmenter la puissance du circuit de refroidissement. La machine peut être dotée d'une pluralité de programmes déjà paramétrés sur la carte électronique à microprocesseur avec des valeurs de vitesse et de température prédéterminées en fonction du type de mélange à travailler, et de un ou plusieurs programmes libres dans lesquels l'utilisateur paramétrera des valeurs de vitesse et de température à sa guise. L'objet mentionné dans le préambule de la description est ainsi réalisé. REVEWDICATION Machine destinée au travail de mélanges alimentaires du type comprenant un mélangeur (10) entraîné en rotation par un groupe motoréducteur (11) à l'intérieur d'une cuve (12) munie de moyens de réchauffement (13) et/ou de refroidissement (14), caractérisée en ce que la vitesse de rotation dudit moteur (11), et donc celle du mélangeur (10), est contrôlée au moyen d'une carte électronique à microprocesseur (15) sur laquelle sont paramétrées des valeurs (16) de vitesse de rotation du mélangeur (10) et des valeurs (17) de température de réchauffement et/ou de refroidissement du mélange en cours de travail, par l'intermédiaire d'un convertisseur N/A (18), qui convertit des signaux numériques (20) provenant de la carte (15) en signaux analogiques (21), et d'un variateur (19) qui transmet au moteur (11) un signal de courant d'alimentation (22) correspondant à une fréquence prédéterminée.