Brevet FR2732558A1 — publié le 19961011

Dispositif de cuisson et procédé d'élaboration de produits alimentaires ainsi que les produits cuits obtenus selon ce procédé. L'invention concerne un dispositif de cuisson et un procédé d'élaboration de nouveaux produits alimentaires ainsi que les produits cuits obtenus selon ce procédé destinés à la consommation alimentaire. On connait depuis longtemps les crèpes de froment et les galettes de sarrasin dit blé noir ainsi que les pizza ; ces ces produits ont chacun leurs inconvénients, pour les galettes de sarrasin destinées à avoir comme garniture des ingrédients salés comme par exemple les oeufs, le fromage, le jambon, ceux-ci sont cuits par en dessous sur une plaque de cuisson et la garniture ne peut être ni grillée ni gratinée comme pour une pizza pour cette dernière, celle-ci étant cuite à partir d'un fond constitué d'une pâte à pain crue et disposée dans un four chaud, la pâte plus ou moins épaisse n'est généralement pas cuite en surface au niveau de sa garniture, celle-ci est par contre grillée et gratinée sur le dessus. L'invention à pour but d'éliminer ces inconvénients, elle permet d'obtenir de nouveaux produits parfaitement cuits, croustillants et gratinés obtenus notamment, à l'aide d'un dispositif de cuisson en deux temps 1 temps cuisson de la face destinée à recevoir les ingrédients et garniture 2 temps cuisson de l'autre face et mise en place sous le dispositif formant un four. L'invention telle qu'elle est caractérisée dans les revendications concerne à cet effet un dispositif de cuisson et un procédé d'élaboration de nouveaux produits alimentaires ainsi que les produits cuits obtenus selon ce procédé carcatèrisé en ce qu'ils consistent à faire cuire sur une plaque chauffante de cuisson une pâte alimentaire étalable, de retourner sur la plaque de cuissson une fois mi-cuite la structure commestible obtenue afin d'y disposer ingédients et/ou garniture et soumettre l'ensemble å l'action superficielle d'un dispositif chauffant de cuisson formant ainsi un four afin d'obtenir un produit alimentaire parfaitement cuite apte à être conformé en fonction du mode de prestation finale retenu. Selon l'invention, le dispositif de cuisson chauffant.-est articulé et rabattable permettant en position verticale d'étaler la pâte et de la faire cuire sur la plaque de cuisson chauffante, puis puis de retourner la pâte demi-cuite structurée afin de disposer la garniture et rabattre à l'horizontale le dispositif de cuisson chauffant formant ainsi un four chaud. Selon l'invention la plaque de cuisson chauffante est solidaire d'un chassis coulissant, après avoir retourné la pâte semi-cuite structurée et après avoir ajouté les ingrédients et/ou garniture, la plaque de cuisson et le chassis sont poussés à l'intérieur du four chaud. Suivant l'invention la plaque de cuisson solidaire du chassis et c'est la partie four qui coulisse et vient recouvrir la plaque de cuisson chauffante et le produit alimentaire qui continu à cuire afin d'être doré et gratiné. Suivant encore l'invention la plaque de cuisson chauffée de préférence à accumulation de chaleur, est amovible et se dispose, après les premières opérations de cuisson dans un four chaud. Selon une variante de l'invention la plaque de cuisson est chauffante électriquement et amovible et est disposée dans le four après avoir procédé aux premières opérations de cuisson. Selon l'invention, la pâte alimentaire structurable suffisamment fine de manière telle qu'après cuisson on roule et/ou on pli le dit produit formant ainsi une structure allongée que l'on pli à au moins une de ses extrémités pour obtenir un contenant fermé suffisamment étanche de manière à pouvoir être consommé à la manière d'un sandwich. D'autres caractèristiques et avantage de la présente invention apparaitront au cours des descriptions qui vont suivre, de réalisations données à titre d'exemples non limitatifs, en regard des dessins qui représentent - Figure1 : un dispositif de cuisson avec la partie four pivotante - Figure 2 : un dispositif de cuisson coulissant dans un four chaud - Figure 3 : une plaque de cuisson chauffée amovible et à accumulation - Figure 4 une plaque de cuisson chauffée-disposée dans un four chaud - Figure 5 : un plaque chauffante amovible disposée dans une four chaud - Figure 6 un nouveau produit alimentaire seloni'invention. Sur la figure 1 on a représenté une plaque de cuisson(l) pouvant être chauffée au gaz ou à l'électricité, diposée sur un chassis(2) et dont on peut régler la température de cuisson par un bouton (3). Après avoit disposé convenablement une couche suffisamment fine de pâte(4) constituée d'au moins une farine de céréale comme par exemple du froment et/ ou du blé noir dit sarrasin, la pâte forme une galette structurée peu épaisse qui est retournée à mi-cuisson, on dispose alors les ingédients (5) confectionnant la garniture ; ces ingrédients peuvent être salés tels que : fromages, jambon, viande hachée, poissons, fruits de mer, légumes crus et/ou cuits et sauces épaisses de préférence, etc,... ou sucrés chocolat, fruit crus et/ou cuits confitures, crèmes diverses, etc. La garniture(5) convenablement étalée sur la pâte semi-cuite(4) et qui continue à cuire sur l'autre face , on abaisse alors, à l'aide de la poignée(P) sur le chassis(2) le dispositif chauffant(6) , chauffé par exemple par une résistance électrique(7) ce qui confectionne un four fermé qui va permmetre de cuire le produit à obtenir de façon optimum, celui-ci sera parfaitement cuit en dessous et grillé, gratiné ou caramélisé au-dessus. Les nouveaux produits obtenus selon ce procédé présentent d'excellentes qualités gustatives. La figure 2 représente une plaque de cuisson(la) sur laquelle a été retourné après mi-cuisson la pâte (4a) structurée et sur laquelle a été disposée la garniture(5a) dont les ingrédients sont au moins d'origine animaleet/ou végétale : le chassis (2a) coulissant sera poussé à l'intérieur du fout(6a) chauffé par des tubes à quartz(8) représentés en pointillés, il va de soit que le mode de chauffage du four(6a) pout être également à résistances électriques ou fonctionner au gaz. Bien entendu ce dispositif de cuisson peut fonctionner de façon inverse, la partie four(6a) pouvant être coulissante et recouvrir le chassis(2a) qui est alors fixe. On a représenté sur la figure 3 une plaque chauffante(lb) sur laquelle a été disposé une plaque de cuisson(9) amovible fabriquée en métal suffisamment épais tel que par exemple de l'aluminium, de l'acier et/ou du cuivre, afin d'accumuler la chaleur permettant à la cuisson de se poursuivre sans interruption , une fois la pâte (4b) demi-cuiteet sa garniture(5b) étant mise en place, on dispose la plaque de cuisson chauffée(9) dans le four approprié. La Figure 4 représente un four approprié à l'intérieur duquel on a disposé sur une grille(l0) une plaque de cuisson à accumulation(9a) sur laquelle est disposé le produit à cuire et à dorer ; les éléments chauffants du four étant constitués par exemple par des résistances électriques chauffantes ((7b) et (7c). La figure 5 représente une autre version d'un dispositif de cuisson suivant l'invention, la plaque de cuisson (9b) amovible est elle-même chauffante électriquement(11) , le four(6b) n'étant aménagé que d'un moyen chauffant (7d) supérieur. La figure 6 représente un produit cuit destiné à etre consommé comme un sandwich, la pâte alimentaire cuite structurée comme un galette(12) fine et contenant sa garniture est roulée sur elle-même formant une structure allongée qui a été pliée à son extrèmité(13) afin que la ganiture plus ou moins fluide ne puisse s'écouler. Il va de soi que des variantes peuvent être introduites sans pour autant sortir du cadre de la présente invention, ainsi les nouveaux produits agroalimentaires obtenus avec ce dispositif et par ce procédé pourront être consommés selon leurs présentations, avec des couverts et dégustés comme des pizzas ou des tertes siils sont présentés à plat, s'il sont offert roulés ou pliés à au moins une des extrémités ils pourront être manges comme des hamburgeur ou des sandwich. La présente invention concerne de nouveaux produits pour la restauration traditionnelle ou rapide. R E V E N D I C A T I O N S 1.- Procédé d'élaboration de produits alimentaires caractérisé en ce qu'il consiste à faire cuire sur une plaque chauffante de cuisson (1), une pâte alimentaire (4) étalable, à retourner une fois mi cuite la structure commestible obtenue sur laquelle on dispose des ingédients et/ou garniture (5)puis à soumettre l'ensemble à l'action superficielle d'un dispositif chauffant(6) de cuisson que l'on superpose à la dite structure garnie pour obtenir un produit alimanteire parfaitement cuit et apte à etre conformé en fonctiondu mode de prestation final retenu. 2.- Dispositif de cuisson pour mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le dispositif chauffant(6) est articulé et rabattable permettant en position verticale d'étaler la pâte(4) et de la faire cire sur la plaque de cuisson(1) chauffante, puis de retourner la - pâte demi cuite structurée afin de disposer la garniture(5) et rabattre à l'horizontale le dispositif de cuisson (6) chauffant formant ainsi un four chaud. 3.- Dispositif de cuisson selon la revendication 1 caractérisé en ce que la plaque (la) de cuisson chauffanteest solidaire d'un chassi (8) coulissant de sorte qu'après avoir retourné la pâte (4a) semi cuite structurée et après avoir ajouté les ingrédients et/ou garniture(5a), la plaque de cuisson(îa) disposée sur le chassis(8) est poussée à l'intérieur du four (6a) chaud. 4.- Dispositif de cuisson selon la revendication 1 caractérisé en ce que la plaque de cuisson (la) soli-daire du chassis(8) et la partie du four(6a) coulisse pour venir recouvrir la plaque de cuisson chauffante(îa) et le produit alimentaire qui continu à cuire afin d'être doré et gratiné. 5. - Dispositif de cuisson selon la revendivation 1 carcatèrisé en ce que la plaque de cuisson chauffée(9) de préférence à accumulation de chaleur, est amovible pour être disposée, après les premières opérations de cuisson, dans un four(6b) chaud. 6.- Dispositif de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 et 5 caractérise en ce que la plaque ie cuisso..(9b) est chauffante électriquement et amovible pour être disposée dans le four (6b ) après avoir procédé aux premières opérations de cuisson. 7. - Produit alimentaire obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que la pâte alimantaire étalable (4,4a,4b, 4c) et structurable à la cuisson est composée d'au moins une farine de céréale qui peut être salée et/ou sucrée. 8.- Produit alimentaire selon la revendication 7 caractérisé en ce que les ingrédieats st/ou garnitures (5,5A,5b,5c) sont d'origine animale et/ou végétale. 9.- Produit alimentaice selon l'une quelconque des revendications 7 et 8 caractérisé en ce qu'il est constitué d'une pâte alimentaire structurable(l2) suffisamment fine de manière telle qu'après cuisson on roule et/ou on plie à au moins une de ses extrémités (13) pour obtenir un contenant fermé suffisamment étanche de manière à pouvoir être consommé à la manière d'un sandwich.