Brevet FR2729053A1 — publié le 19960712

FUMOIR A FOYER UNIQUE ET CAISSON SEPARE A GRANDE AUTONOMIE AVEC REFROIDISSEMENT DES CAISSONS ET DE LA FUMEE La présente invention concerne un appareil de fumage pour denrées alimentaires. II fonctionne sans charbon de bois et évite ainsi le risque de poussières charbonneuses contenues dans I a fumée, qui peut altérer la couleur et la qualité D'ordinaire, la durée de vie de la fumée produite par b combustion de la sciure est de 20 minutes. Cela implique qu'une fumaison demande au minimum trois heurs, et que le manipulateur soit présent: -pour un renoovellement de sciure ou du charbon, -pour rallumer l'appareil par un moyen mécanique ou buccal. L'appareil est construit sur un chassis (1) de pr érence en plastique. Il est monté sur des roulettes (2) ce qui le rend mobile et transportable, grâce aux poignées situées sur les caissons (37) (38). Au milieu du chassis (1), un trou est percé pour recevoir une cuve cylindrique en acier. Elle s'arête â 1 cm du sol et est munie d'un couvercle (11) sur lequel une cabine permet de récupérer les fumées chaudes. Le couverde (11) est percé de six trous situés pour moitié sur deux axes parallèles (13) (14) (15) (16) (17) (18) aux caissons d'enfumage. La cuve (8) (9) est munie d'une ouverture latérale (2 O). Celle-ci permet de loger le brûloir (54). La fumée transite par les armatures du fumoir (3) (4) (5) (6) (7) où elle est refroidie par I'air ambiant et le caisson (52), lieu où sont stockés les produits réfrigérés. Des tubulures (24) pénètrent dans la cuve (8) (9) où elles récupèrent les fumées de basses températures (3) (6) (5). Les fumées chaudes passent dans des tuyères (13) (14) (15) (16) (17) (18) pour rejoindre la tubulure (6) permettant un mélange des fumées et leur évacuation secondaire par les caissons (37) (38) à l'aide de diffuseurs. Ces diffuses sont constitués de onze trous de 8 mm de diamètre (schéma du n 26 au n'36, voir figure 1, situés sur le fond des caissons (37) (38) dans le sens de la longueur. Ils sont surélevés (26 à 36) d'environ 1 cm à l'intérieur des caissons et permettent un remplissage d'eau faciütant le nettoyage. Un flexible permet l'ouverture ou la fermeture de cette arrivée d'eau et l'évacuation de celle-ci une fois le nettoyage terminé. Cette évacuation se fait par des orifices. (29) Le couvercle (42), voir figure 4, est muni : d'une anse avec doigtier (43), de visières transparentes (44) permettant une appréciation visuelle de l'enfumage des caissons (38) (39), voir figure 1, et de quatre crochets (45) servant à une parfaite étanchéité. Dans le sens de la longuew du couvercle (42), une bordure (46), voir figure 4, permet une parfaite synchronisation et sert de guide sur le fond des caissons (37) (38). Le couvercle (42) présente dans son milieu et dans le sens de sa longueur, une séparation (50) dont b bordure (47) sert de joint au fond des caissons (37) (38). La mise en place du couvercle (42), guidée par les rails (41), voir figure 1, permet d'obtenir deux caissons distincts. Après l'utilisation, une fois le couvercle (42) enlevé, on obtient un seul caisson à nettoyer. Le désenfumage peut etre différent entre les caissons (37) (38) grâce à deux ouvertures (49) qui permettent une modulation du débit (faible ou moyen). On obtient alors le résultat désiré. Deux ouvertwes à vis sont prévues (48) pour évacuer la fumée par la mise en oeuvre d'un tuyau vers l'extérieur, si on le désire. Voir figure 4. Sur le châssis (1), un orifice (51) est prévu pour permettre au flexible d'évacuer les eaux usees. Une fois monté, il se situe P hauteur du sol. Un espace (23) permet de recevoir une bouteille de gaz de petite dimension qui sera utilisée l'été où l'air ambiant est moins riche en oxygène. Cette bouteille est reliée à un twûîur, situé dans la cuve (8) (9) entre le fond de celkFci et le brûloir. Sous les fumoirs (37) (38), sur toute la surface disponible entre les deux tubulures (6) est mis en place un caisson (52) avec fermeture qui permet ainsi de loger le nêcess-oe de refroidissement, permettant le refroidissement des caissons et de h fumée transitant dans les tubulures (6). Le brûloir (54) rempli de sciure de bois est en position de marche quand il repose sur les rails (57) situés au fond de la cuve (8) (9) par l'accès (20), voir figure 2. Cette technique nous a permis de faire consumer de la sciure Par exemple : 250 g de sciure contenue dans le brûloir (54) puis exposés dans la cuve (8) (9) se sont consummés pendant 240 minutes, sans interruption, ni intervention, à l'extérieur comme Q I'intérieur d'un local. Les denrées alimentaires destinées à ce matériel reposent sur des étagères ajourées pendant l'action du fumage. Celles sont penchées dans le sens de la largew des caissons (37) (38), de façon à éviter que les aliments restent avec leur exsudat Leur degré d'inclinaison est d'environ 15 degrés. La cuve (8) (9) est penchée de 5 degrés, côté ouverture (20), permettant un nettoyage agréable. Un orifice à vis est prévu pour l'évacuation des eaux usées. Afin de gérer plus facilement l'action du fumage et noos permettre des repères de fabrication de façon à obtenir une qualité constante, un thermomètre est installé sur le couvercle (1 1). II nous indique la température de la fumée contenue dans la cuve (8) (9). L'autocombustion de la sciure de bois se fait grâce au travail réalisé sur le brûloir (54), figure 2. Celui-ci a été percé dans Sa surface latérale ainsi que dans le fond. Le fond de la cuve (8) et (9), figure 3, a été ajouré de onze ouvertures de 5 mm de diamètre parallèlement au brûloir (54). REVENDICATIONS 1) Fumoir à foyer unique caractérisé parla construction sur un chassis muni de roulettes, d'une cuve avec son couvercle, d'un brûloir servant de porte, de deux caissons d'enfumage et d'un double caisson servant à la réfrigération des denrées alimentaires et de la fumée. 2) Fumoir selon la revendication 1 caractérisé par un chassis (1) qui est muni d'une ouverture centrale permettant le 2 passage d'une cse (8) et (9) et de son couvercle (11) ; des roulettes (2) sont installées dans chaque longueur du chassis 3) Fumoir selon la revendication 1 caractérisé par la cuve (8) et (9) qui est munie d'une ouverture (20) permet le 3 passage du brûloir (54). Celui-ci une fois en place repose sur des rails (57) fermant automatiquement l'ouverture (20) 4) Fumoir selon la revendication 1 caractérisé par le fond de la cuve (8) et (9) qui est ajouré parallèlement au brûloir 4 (54). Une arrivée d'air frais avec ouverture et fermeture est prévue. Sur la surface latérale de la cuve, sur le couvercle (11), est installé un thennomètre. 5) Fumoir selon la revendication 1 caractérisé par les tubulures (3) (4) (5) (7) situées â l'extérieur de l'appareil 5 servant d'armature au fumoir et permettant le transit de la fumée vers les tubulures (6). Leurs positions Q l'intérieur du caisson (52) refroidissent si nécessaire les fumées. 6) Fumoir selon la revendication 1 carsstérisé par les caissons (37) et (38) qui sont obtenus par la mise en place du 6 couvercle (42) ; celui-ci est muni d'une séparation (50). Chaque caisson (37) et (38) est enfenné par leur fond où a été prévu des diffuseurs (26) (36) qui sont constitués de onze ouvertwes de 8 mm de diamètre , libérant la fumée produite dans le bruloK par l'intermédiaire des tubulures (6) où se refroidissent toutes les fumées. 7) Fumoir selon la revendication 1, caractérisé par un couvercle (42) muni d'une anse (43), deux visières (44), 7 deux évacuations (49) manuelles permettant de choir le débit de la fumée usagée ainsi que de deux évacuations à vis (48) pouvant par exemple etre branchées sur un tuyau dans le fond de chaque caisson (37) (38). Des orifices (39) sont prévus permettant l'installation d'un flexible muni d'un robinet qui passe à travers le chassis (1) par l'orifice (51), relié à un bec verseur simplifiant l'évacuation des eaux usées après nettoyage. 8) Fumoir selon la revendication (1) caractérisé par le fait 8 qu'il nous a permis, à l'intérieur comme à l'extérieur d'un local, été comme hiver, d'obtenir une fumaison constante pendant 240 minutes, sans interruption ni intervention, avec 250 g de sciure de bois.