Brevet FR2729370A1 — publié le 19960719

La présente invention concerne un procédé de conditionnement d'un produit alimentaire présentant une première couleur déterminée lorsqu'il est frais et placé en présence d'oxygène et une deuxième couleur déterminée lorsqu'il est conservé en l'absence d'oxygène, ledit procédé consistant à envelopper le produit alimentaire sous vide ou sous atmosphère contrôlée ne contenant pas d'oxygène dans une enceinte comportant au moins une zone translucide ou transparente permettant de voir le produit à travers elle. EUe concerne également une barquette destinée à la mise en oeuvre de ce procédé. On sait que certains produits alimentaires changent de couleur lorsqu'ils sont conservés en l'absence d'oxygène. C'est notamment le cas de viandes telles que le boeuf, I'agneau, le mouton, les abats, qui présentent une couleur rouge vif lorsqu'elles sont fraiches et placées en présence d'oxygène, par réaction de l'oxymioglobine, et prennent une couleur marron violacé lorsqu'elles sont conditionnées en l'absence d'oxygène dans la mesure où cette réaction ne se fait plus. Lorsqu'on utilise pour conditionner de tels produits une enceinte au moins localement translucide ou transparente et incolore, comme c'est le cas de certaines barquettes utilisées pour le conditionnement de produits alimentaires en présence d'oxygène, cette couleur marron violacé apparait directement à la vue des clients et, à la fois désagréable et très différente de la couleur du produit frais ou de la couleur qu'on attribue conventionnellement à celui-ci, à savoir le rouge vif, elle constitue un frein à l'achat Pour tenter de remedier à cet inconvénient, on conditionne parfois les produits en question sous emballage opaque, dissimulant la couleur peu attirante que prennent ces produits en l'absence d'oxygène, mais le fait de ne pas voir le produit contenu dans l'emballage constitue également un frein à l'achat. le but de la présente invention est de remédier à ces inconvénients et, à cet effet, la présente invention propose un procédé de conditionnement du type indiqué en préambule, caractérisé en ce que l'on constitue ladite zone translucide ou transparente au moyen d'un matériau présentant une troisième couleur déterminée différente des première et deuxième couleurs et dont la synthèse soustractive avec la deuxième couleur vue par transparence est une quatrième couleur différente de la première couleur et de toute couleur conventionnellement attribuée audit produit La clientèle peut ainsi voir le produit alimentaire à travers l'enceinte de l'emballage, c'est-à-dire en apprécier la forme, la proportion en os ou en graisse s'il s'agit de viande, et tout autre facteur d'aspect pouvant intervenir dans le choix, mais il attribue la différence entre la couleur sous laquelle il perçoit le produit et la couleur de ce produit à l'état frais, ou la couleur conventionnellement attribuée au produit, non pas à un changement de couleur de celuici mais à la coloration de la zone translucide ou transparente de l'emballage. On a certes déjà proposé d'emballer des produits alimentaires tels que des bonbons dans une enveloppe transparente, colorée, mais il s'agissait de restituer par cet artifice, à un produit n'ayant pas reçu de colorant artificiel et se présentant naturellement sous un aspect à peine coloré, une couleur habituellement attribuée au produit concernai Ainsi, il est connu d'emballer des bonbons à l'orange dans une enveloppe transparente de couleur orangée, des bonbons au citron dans une enveloppe transparente de couleur jaune, des bonbons à la fraise ou à la framboise dans une enveloppe transparente de couleur rouge ou des bonbons au cassis dans une enveloppe transparente de couleur violette, alors que ces bonbons présentent généralement un aspect laiteux, à peine nuancé dans la couleur en question, lorsqu'on ne les a pas colorés artificiellement. La présente invention résulte d'une démarche intellectuelle totalement opposée, puisqu'il ne s'agit pas de restituer par transparence, à un produit peu coloré, une couleur conventionnellement attribuée à ce produit mais de se différencier de cette couleur conventionnelle en faisant en sorte que cette différence semble ressortir plutôt de la couleur de l'enceinte de conditionnement que de celle du produit luiseme. Naturellement, le choix de la couleur de la zone translucide ou transparente doit faciliter cet effet et, ainsi, dans le cas du conditionnement d'une viande dont la première couleur est un rouge, notamment une viande choisie dans un groupe comportant le boeuf, I'anneau, le mouton, les abats, on choisit la troisième couleur dans un groupe comportant les références suivantes de la gamme PANIONE:: 139à 140 411à412 504-505-506 146à147 417-418-419 683 153à154 424-425-426 689 à 690 1535 à 1545 431-432-433 696à697 160à161 437à440 724à725 1605à1615 446à447 731à732 167à168 Warm grey 9 - 10 - 11 U 1675 à 1685 Cool grey 8 - 9 - 10 - 11 U 174à175 448-449 471U2X 180à181 462 - 463 - 464 - 465 1805 à 1815 4625 - 4635 - 4645 - 4655 1807 à 1817 469-470-471 464 U 2 X 187à188 4695-4705-4715 194à195 476 - 477 - 478 - 479 1945 à 1955 483-484 201à202 490-491-492 208à209 497-498-499 215à216 4975-4985 221à222 1395 à 1405 242 Black 2 U 234à235 Black 3 U 228à229 Black 4 U Black 5 U Black 7 U Naturellement, on peut mettre en oeuvre le procédé selon l'invention en conditionnant d'abord le produit sous vide ou sous atmosphère contrôlée ne contenant pas d'oxygène dans un emballage étanche, translucide ou transparent et incolore, tel qu'une feuille de matière plastique souple dans laquelle on enveloppe le produit et que l'on soude ensuite de façon étanche, puis en plaçant le produit, ainsi conditionné dans l'emballage incolore, dans l'enceinte précitée, comportant au moins une zone translucide ou transparente, présentant la troisième couleur déterminée ; il n'est alors pas nécessaire de réaliser I'enceinte sous forme étanche, et cette enceinte peut présenter des formes variées, par exemple celle qu'une boite totalement transparente ou translucide et présentant la troisième couleur déterminée précitée ou encore d'une boite présentant d'une part des zones opaques, par exemple en carton, et d'autre part des zones transparentes ou translucides ainsi colorées, sous forme d'au moins une fenêtre aménagée dans cette Wte Cependant, on peut également prévoir que l'on conditionne directement dans ladite enceinte le produit sous vide ou sous atmosphère contrôlée ne contenant pas d'oxygène, auquel cas on peut prévoir de réaliser l'étanchéité autour du produit soit par fermeture étanche de cette enceinte, réalisée en un matériau convenablement choisi à cet effet, soit par enveloppement de cette enceinte, en elle-meme non étanche, au moyen d'une pellicule transparente ou translucide, quant à elle étanche. Dans le premier cas, I'enceinte présente de préférence elle-meme ladite troisième couleur dans au moins une zone transparente ou translucide alors que dans le deuxième cas, soit la zone transparente ou translucide de l'enceinte présente ladite troisième couleur et la pellicule est incolore, soit la zone transparente ou translucide de l'enceinte est incolore et la pellicule présente ladite troisième couleur, pour communiquer par transparence cette couleur au matériau constitutif de la zone transparente ou translucide de l'enceinte. La notion d'étanchéité s'entend ici par référence à l'oxygène, étant entendu qu'elle peut concerner également d'autres gaz ainsi que des liquides. Lorsque le produit est conditionné dans ladite enceinte, on prévoit avantageusement de le plaquer contre au moins une partie de ladite zone translucide ou transparente de celle ci, afin d'en faciliter l'examen par la clientèle. le procédé selon l'invention peut ainsi connaitre de nombreux modes de mise en oeuvre pratique mais la présente invention propose plus particulièrement une barquette de conditionnement, par ce procédé, d'un produit alimentaire présentant une première couleur déterminée lorsqu'il est frais et placé en présence d'oxygène et une deuxième couleur déterminée lorsqu'il est conservé en l'absence d'oxygène, ladite barquette comportant au moins une zone translucide ou transparente, caractérisée en ce que ladite zone translucide ou transparente présente une troisième couleur déterminée différente des première et deuxième couleurs et dont la synthèse soustractive avec la deuxième couleur vue par transparence est une quatrième couleur différente de la première couleur et de toute couleur conventionnellement attribuée audit produit. Naturellement, cette troisième couleur est choisie comme indiqué précédemment Avantageusement, pour permettre un conditionnement direct du produit sous vide ou sous atmosphère contrôlée, ne contenant pas d'oxygène, dans la barquette, celle-ci est réalisée en un matériau étanche au moins à l'oxygène et susceptible d'etre fermée de façon étanche au moins à l'oxygène. Notamment dans un tel cas, elle comporte avantageusement deux volets dont l'un, ou chacun, forme une empreinte et qui sont articulés entre eux de telle sorte que l'on puisse les rabattre l'un sur l'autre en constituant un coffret mettant le produit en valeur et le protégeant de l'écrasement. La barquette peut alors etre ellemême réalisée, au moins dans ladite zone, en un matériau translucide ou transparent, teinté de ladite troisième couleur dans la masse mais elle peut aussi etre réalisée au moins dans ladite zone en un matériau translucide ou transparent, incolore, revêtu d'un matériau translucide ou transparent, teinté de ladite troisième couleur dans la masse. Ce dernier matériau peut être par exemple celui d'une pellicule rapportée solidairement sur la barquette, par exemple par collage, ou celui d'une pellicule dont on enveloppe la barquette après y avoir placé le produit à conditionner et après l'avoir fermée. D'autres caractéristiques et avantages du procédé et de la barquette selon l'invention ressortiront de la description cidessous, relative à un exemple non limitatif de mise en oeuvre, ainsi que du dessin annexé qui fait partie intégrante de cette descripdon. La figure unique montre une vue, en perspective, d'une barquette selon l'invention dans un état d'ouverture, c'est-à-dire soit de mise en place d'un produit alimentaire à l'intérieur, soit d'extraction de ce produit alimentaire. Plus précisément, la figure unique montre en 1 une barquette selon l'invention, réalisée en une seule pièce, par exemple thermoformée, d'une matière plastique transparente ou translucide teintée dans la masse d'une couleur qui, lorsque la barquette 1 est destinée au conditionnement d'une viande présentant une couleur rouge vif lorsqu'elle est fraîche et se trouve en présence d'oxygène, notamment une viande choisie dans un groupe comportant le boeuf, l'agneau, le mouton, les abats, est choisie dans un groupe comportant les références précitées de la gamme PANIDNE A titre d'exemple non limitatif, la barquette 1 comporte deux volets 2 qui, dans cet exemple, sont mutuellement identiques de telle sorte que chacun d'entre eux forme une empreinte 3 susceptible de recevoir un produit respectif 4 à conditionner, dans l'exemple illustré une tranche de viande préalablement conditionnée dans un emballage étanche, translucide ou transparent et incolore, tel qu'une feuille de matière plastique souple appliquée par thermorétraction sous vide ou par pelliplacage. A cet effet, chaque volet 2 présente approximativement la forme d'un parallélépipède rectangle, défini par une paroi de fond 6 rectangulaire, plate, et par quatre parois latérales 7 également plan, jointives du fond 6 ainsi que deux à deux et présentant une forme respective approximativement rectangulaire, et plus précisément trapézoïdale s'évasant à partir du fond 6 respectif. Dans le sens d'un éloignement par rapport à ce fond 6, les quatre parois latérales 7 de chaque volet 2 se raccordent à un rebord 8 plan, parallèle au fond 6, tourné vers l'extérieur de l'empreinte 3 et s'étendant sur la totalité de la périphérie de celle-ci, avec un contour extérieur approximativement rectangulaire. le long de l'un de leur grand côté, les deux rebords 8 sont raccordés mutuellement par une charnière 9 venue de matière avec les deux volets 2 et présentant une souplesse suffisante pour permettre aussi bien de présenter la barquette 1 à l'état ouvert, telle qu'elle est illustrée, avec dissociation mutuelle des deux rebords 8 pour permettre l'accès aux produits 4, que de la présenter à l'état fermé, non illustré, dans lequel les deux volets 2 sont mutuellement sup posXs avec contact mutuel, à plat, de leur rebord 8 et dans lequel les deux volets 2 peuvent etre solidarisés mutuellement soit par emboitement mutuel de creux et reliefs prévus complémentairement sur l'un et l'autre, de façon non illustrée mais connue d'un Homme du métier dans le domaine général des barquettes thermoformées, soit par d'autres moyens et par exemple par soudure ou collage, ou encore enveloppement dans une pellicule transparente ou translucide, quant à elle incolore, fermant la barquette 1 avec étanchéité ou sans étanchéité dans la mesure où chaque produit 4 est lui-meme emballé individuellement de façon étanche. Naturellement, si tel n'était pas le cas, il y aurait lieu d'assurer l'étanchéité de la barquette 1 à l'état fermé par soudure mutuelle ou collage des deux volets, eux-memes respectivement étanches, ou par enveloppement de la barquette 1 dans une pellicule étanche, transparente ou translucide et incolore. De préférence, pour permettre à la clientèle de mieux observer les produits alimentaires 4 lorsque la barquette 1 est à l'état fermé, ces produits sont accolés à l'une des parois de l'empreinte 3 respective, notamment à la paroi de fond 6. Naturellement, la barquette 1 qui vient d'etre décrit pourrait également etre utilisée pour conditionner un produit alimentaire 4 tunique, auquel cas chaque volet 2 pourrait comporter une empreinte 3 comme il est illustré, ou bien un seul de ces volets 2 comporterait une telle empreinte 3 alors que l'autre volet 2 serait plan ou pratiquement plan En outre, au lieu d'etre réalisée en un matériau coloré dans la masse, la barquette 1, quel que soit par ailleurs son mode de réalisation des lors qu'elle serait translucide ou transparente, pourrait etre incolore, auquel cas la couleur dont le choix est caractéristique de la présente invention lui serait communiqué par une pellicule rapportée, également translucide ou transparente mais convenablement colorée, notamment par une pellicule enveloppant de préférence totalement la barquette 1 à l'état fermé. On pourrait également prévoir, dans ce cas, que ce ne soit pas une telle feuille extérieure à la barquette 1 qui définisse la coloration caractéristique de la présente invention, mais la feuille de matière plastique S elle-meme, enveloppant chaque produit 4 ou le produit 4 unique, de façon étanche, à l'intérieur de la barquette 1, quant à elle incolore mais on préfère que ce soit l'ensemble du conditionnement tel qu'il est vu de l'extérieur, c'est-àdire l'ensemble de la barquette 1, qui présente la couleur caractéristique de la présente invention afin que la couleur perçue par la clientèle, par synthèse soustractive des couleurs respectives du produit 4 et de l'un quelconque des composants du conditionnement qui l'enveloppe, paraisse clairement comme due à la barquette 1 ou à une pellicule enveloppant cette dernière. Selon encore un autre variante, au lieu d'etre intégralement translucide ou transparente, la barquette 1 pourrait ne présenter une telle transluadité ou transparence que dans une zone localisée, ou plusieurs zones localisées, à laquelle la couleur caractéristique de la présente invention serait communiquée soit par une teinture dans la masse, soit par une pellicule également translucide ou transparente, convenablement colorée alors que la zone en question serait incolore. De façon générale, la présente invention est susceptible de nombreuses variantes, aussi bien en ce qui concerne le procédé que la barquette constituant un moyen préféré de mise en oeuvre de celui ci, sans que l'on sorte pour autant du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de conditionnement d'un produit alimentaire (4) présentant une première couleur déterminée lorsqu'il est frais et placé en présence d'oxygène et une deuxième couleur déterminée lorsqu'il est conservé en l'absence d'oxygène, ledit procédé consistant à envelopper le produit alimentaire sous vide ou sous atmosphère contrôlée ne contenant pas d'oxygène dans une enceinte (1) comportant au moins une zone translucide ou transparente (6, 7) permettant de voir le produit (4) à travers elle, caractérisé en ce que l'on constitue ladite zone translucide ou transparente (6, 7) au moyen d'un matériau présentant une troisième couleur déterminée différente des première et deuxième couleurs et dont la synthèse soustractive avec la deuxième couleur vue par transparence est une quatrième couleur différente de la première couleur et de toute couleur conventionnellement attribuée audit produit (4). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, dans le cas du conditionnement d'une viande dont la première couleur est un rouge, notamment une viande choisie dans un groupe comportant le boeuf, l'anneau, le mouton, les abats, on choisit la troisième couleur dans un groupe comportant les références suivantes de la gamme PlN)NE:: 139à 140 411à412 504-505-506 146à147 417-418-419 683 153à154 424-425-426 689 å 690 1535 à 1545 431-432-433 696à697 160à161 437 à 440 724à725 1605 à 1615 446à447 731à732 167à168 Warm grey 9- 10- 11 U 1675 à 1685 Cool grey 8 - 9 - 10 - 11 U 174à175 448-449 471U2X 180à 181 462-463-464-465 1805 à 1815 4625 - 4635 - 4645 - 4655 1807à 1817 469-470-471 464U 2 X 187à188 4695 - 4705 - 4715 194à195 476 - 477 - 478 - 479 1945 à 1955 483-484 201à202 490 - 491 - 492 208 à 2()9 497 - 498 - 499 215 à 216 4975-4985 221à222 1395 å 1405 242 Black 2 U 234à235 Black 3 U 228 à 229 Black 4 U Black 5 U Black 7 U 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'on conditionne d'abord le produit (4) sous vide ou sous atmosphère contrôlée ne contenant pas d'oxygène dans un emballage (5) étanche au moins à l'oxygène, translucide ou transparent et incolore, puis on place dans ladite enceinte (1) le produit (4) ainsi conditionné dans l'emballage incolore (5). 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'on conditionne directement dans ladite enceinte (1) le produit (4) sous vide ou sous atmosphère contrôlée ne contenant pas d'owgRe. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'on plaque le produit alimentaire (4) contre au moins une partie (6) de ladite zone translucide ou transparente (6, 7). 6. Barquette de conditionnement, par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, d'un produit alimentaire (4) présentant une première couleur déterminée lorsqu'il est frais et placé en présence d'oxygène et une deuxième couleur déterminée lorsqu'il est conservé en l'absence d'oxygène, ladite barquette (1) comportant au moins une zone translucide ou transparente (6, 7), caractérisée en ce que ladite zone translucide ou transparente (6, 7) présente une troisième couleur déterminée différente des première et deuxième couleurs et dont la synthèse soustractive avec la deuxième couleur vue par transparence est une quatrième couleur différente de la première couleur et de toute couleur conventionnellement attribuée audit produit (4). 7. Barquette selon la revendication 6, caractérisée en ce que, en vue du conditionnement d'une viande dont la première couleur est un rouge, notamment une viande choisie dans un groupe comportant le boeuf, l'agneau, le mouton, les abats, la troisième couleur est choisie dans un groupe comportant les références suivantes de la gamme PAWlONE. 139à 140 411à412 504-505-506 146à147 417-418-419 683 153à154 424-425-426 689à690 1535 à 1545 431-432-433 696à697 160à161 437à440 724à725 1605à1615 446à447 731à732 167à168 Warm grey 9-10-11U 1675 à 1685 Cool grey 8 - 9 - 10 - 11 U 174à175 448-449 471U2X 180à181 462-463-464-465 1805 à 1815 4625 - 4635 - 4645 - 4655 1807à1817 469-470-471 464U 2 X 187à188 4695-4705-4715 194à195 476 - 477 - 478 - 479 1945 à 1955 483-484 201 à ~02 490 - 491 - 492 208à209 497-498-499 215à216 4975-4985 221à222 1395à1405 242 Black 2 U 234à235 Black3U 228à229 Black 4 U Black 5 U Black 7 U 8. Barquette selon l'une quelconque des revendications 6 et 7, caractérisée en ce qu'elle est réalisée en un matériau étanche au moins à l'oxygène et susceptible d'être formée de façon étanche au moins à l'oxygène. 9. Barquette selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisée en ce qu'elle comporte deux volets (2) dont au moins l'un forme une empreinte (3) et qui sont articulés entre eux (9) de telle sorte que l'on puisse les rabattre l'un sur l'autre en constituant un coffret 10. Barquette selon la revendication 9, caractérisée en ce que chacun des deux volets (2) forme une empreinte (3). 11. Barquette selon l'une quelconque des revendications 6 à 10, caractérisée en ce qu'elle est réalisée au moins dans ladite zone (6, 7) en un matériau translucide ou transparent, teinté de ladite troisième couleur dans la masse. 12. Barquette selon l'une quelconque des revendications 6 à 10, caractérisée en ce qu'elle est réalisée au moins dans ladite zone (6, 7) en un matériau translucide ou transparent, incolore, revêtu d'un matériau translucide ou transparent, teinté de ladite troisième couleur dans la masse.