Brevet FR2718925A1 — publié le 19951027

-]- La présente invention se rapporte principalement à un procédé de fabrication industrielle de pâtes alimentaires longues, en particulier de type spaghetti, comportant une étape de mise en forme. Le procédé consiste à introduire une étape de formage des pâtes avant ou pendant l'opération de séchage de sorte à leur donner une forme leur permettant d'être plongées entièrement dans le récipient de cuisson malgré leur longueur supérieure au diamètre du dit récipient. Idéalement leur forme sera un arc de cercle ou une spirale d'un diamètre maximum compris entre 10 et 20 cm. On peut envisager également d'autres formes, telles que U, S, sans que ces exemples soient limitatifs. Le formage de pâtes alimentaires avant leur séchage n'est pas nouveau, mais il n'a jamais été appliqué aux pâtes longues de type spaghetti. Il existe en particulier des pâtes longues en forme de "nids", mais cette forme n'est pas applicable aux pâtes de types spaghetti en raison de leur finesse. L'opération de formage est un cintrage qui peut être obtenu par un positionnement des pâtes sur un objet quelconque tel qu'un cylindre, ou par un enroulement par exemple en spirale, ces moyens n'étant pas exclusifs. Cette transformation apporte à ce type de pâtes des avantages bien spécifiques puisque ce sont les seules pâtes qui doivent être ramollies puis courbées avant de pouvoir être entièrement immergées dans l'eau de cuisson. Ce formage leur permet donc de devenir des pâtes prêtes à l'emploi comme les autres pâtes. Il permet d'envisager des pâtes, en particulier des spaghetti, d'une grande longueur avec une grande praticité de mise en oeuvre et une parfaite homogénéité de cuisson sur toute la longueur des pâtes sans l'inconvénient du volume des "nids". Selon un mode particulier de réalisation, les pâtes pourront être présentées sous forme de couronnes constituées d'une ou plusieurs pâtes selon leur longueur; ce qui permet d'offrir à la ménagère, soit des pâtes grande longueur, qui présentent un caractère plus ludique, soit des pâtes plus courtes, plus pratiques à manger. Ces couronnes pourront avantageusement être calibrées de sorte à correspondre à une ou deux portions individuelles, ce qui aide la ménagère pour le dosage. Le procédé selon l'invention est particulièrement destiné à la fabrication industrielle des pâtes longues, notamment des spaghetti. -2- REVENDICATIONS 1- Procédé de fabrication industrielle de pâtes alimentaires longues, en particulier de type spaghetti caractérisé par une opération de formage avant ou pendant le séchage, cette mise en forme étant un cintrage. 2- Pâte alimentaire longue obtenue selon le procédé de la revendication 1. 3- Pâte alimentaire longue selon la revendication 2, caractérisée par sa présentation en couronne composée d'une seule pâte de grande longueur ou de plusieurs pâtes plus courtes. 4- Pâte alimentaire longue selon la revendication 2, caractérisée par sa présentation en spirale.