Brevet FR2719827A1 — publié le 19951117

DESCRIPTION Bocal à conservation sous mise à vide, procédé de fixation de séchage de saucisse (salaison), sèche à point, avec conservation de longue durée, dans un bocal rempli d'huile comestible et passé sous-vide, sans bain-marie. La chose la plus importante dans la qualité de la saucisse sèche est de la mettre à la commercialisation lorsqu'elle est sèche à point. Ce point précis de séchage ne dure que deux ou trois jours, selon l'hygrométrie du temps. Ce moment passé, elle devient trop sèche, d'où perte de poids allant jusqu'à 25 % et plus. De ce fait, l'assaisonnement en sel prévu pour le poids initial fait que le taux de sel devient plus élevé allant parfois jusqu'à l'insatisfaction du consommateur. Pour éviter ces inconvénients, il est mis au point le procédé suivant: on loge dans un bocal (1) la saucisse sèche à point, débarrassée de sa peau et recouverte d'huile comestible (4). Ensuite, une capsule (2A) équipée d'une languette autocollante (3) servant d'obturateur au trou évent (5) permet, au moment de l'ouverture du bocal (1) fermé sous-vide, de casser le vide fait dans le bocal (1) en tirant entre le pouce et l'index sur la languette autocollante (3) servant d'obturateur au trou évent (5) qui, de ce fait, laissant passer l'air extérieur vers l'intérieur du bocal (1), libérera la capsule (2A) qui pourra alors être retirée du bocal (1) du bout des doigts, sans avoir recours à des outils dangereux, tels que couteaux et autres nécessaires pour percer la capsule (2A) permettant l'ouverture du bocal (1) en mise à vide. Ce bocal est constitué de trois parties détachables : le couvercle (2), la capsule percée (2A), le bocal (1). Le vide du bocal (1) s'effectue dans un coffre de mise à vide, par le jeu du couvercle (2) qui maintient la capsule (2A) avec le jeu intermédiaire nécessaire, ce qui permet d'effectuer le vide dans le bocal (1). Le vide terminé, la capsule (2A) se trouve de ce fait bloquée sur la partie supérieure du bocal (1) REVENDICATIONS 1. Bocal à conservation sous mise à vide caractérisé en ce que ce bocal est en trois parties détachables. Le bocal (1) contient le produit (4), le couvercle (2) s'adapte sur le bocal (1) pour maintenir en place, avec un jeu intermédiaire, la capsule (2A) équipée de son trou évent (5) obturé par la languette autocollante (3). 2. Dispositif selon la Revendication 1. caractérisé en ce que le haut du bocal (1) reçoit comme fermeture, la capsule (2A) qui vient maintenir par le jeu intermédiaire la mise à vide par le couvercle (2). 3. Dispositif selon les revendications 1. et 2 caractérisé en ce que le couvercle (2) maintient au moment de la mise à vide la capsule (2A) sur le haut du bocal. 4. Dispositif selon les revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le vide du bocal (1) se fait dans un coffre à vide par le jeu du couvercle (2) qui maintient la capsule (2A) sur les bords du bocal (1). 5. Dispositif selon les revendications 1 à 4 caractérisé en ce que la capsule (2A) est munie d'un trou évent (5) 6. Dispositif selon les revendications 1 à 5 caractérisé en ce que le trou évent (5) est obturé par une languette autocollante (3).