Brevet FR2717658A1 — publié le 19950929

DES CRIPTION BRIOCHE AU CARAMEL La présente invention concerne une toute nouvelle brioche aux ....... ... et au caramel. En effet, une brioche est traditionnellement garnie de crème, de fruits, ou de chocolat L'originalité de cette invention concerne aussi bien l'utilisation de caramel dans une brioche que dans les moyens mis en oeuvre pour le retenir à l'intérieur... Enfin, une dernière innovation permet une grande conservation de ce produit La rétention du caramel est due à l'utilisation de ces deux méthodes: 1) Présence d'une abaisse de feuilletage sous la brioche. 2) Mise en place du caramel grâce à une méthode bien particulière qui consiste à aplatir la pâte à brioche. A disposer dessus le caramel, à la rouler ensuite, enfermant ainsi le caramel dans la brioche (Dessin n Enfin, à bouler ces petits rouleaux en prenant bien soin de faire s'intercaler les bouts de pâte (Dessin n" 2, n 3 et n" 4). La décoration, qui permet aussi la conservation, a la particularité de se mette après 10 minutes de cuisson et de contenir du sucre, des amandes et de la far, Cette brioche pourra être proposée aux clients de Boulangenes Pâtisseries. REVENDICATIONS R1 Brioche caractérisée en ce qu'elle contient à l'intérieur du caramel. R2 Procédé de fabrication d'une brioche au caramel caractérisée par l'allongement d'une pâte à brioche sur laquelle on dispose le caramel On roule ensuite cette pâte en enfermant ainsi le caramel à l'intérieur. R3 Procédé selon la revendication 2 caractérisée en ce que l'on met en boule les petits rouleaux en prenant soin de faire s'intercaler les bouts de pâte. R4 Procédé selon la revendication 3 caractérisée en ce qu'on applique une décoration après 10 minutes de cuisson.