Brevet FR2711905A1 — publié le 19950512

La présente invention est relative à une planche à travailler les produits alimentaires, et notamment à une planche qui permet de découper ces produits ; l'invention s'applique aussi bien à un usage domestique qu'à un usage professionnel, par exemple dans les cuisines de restaurants, les traiteurs, les commerces alimentaires, l'industrie agroalimentaire et les laboratoires. On connaît depuis fort longtemps de telles planches à travailler, qui sont d'une utilisation très répandue. A l'origine, ces planches étaient en général en bois, mais la réglementation a interdit l'utilisation de ce matériau dans les applications professionnelles, en raison notamment de la dégradation et du pourrissement de la surface de travail résultant, d'une part, des sollicitations mécaniques subies et, d'autre part, de l'imprégnation du matériau par les liquides, provoquant son ramollissement et sa dégradation. Cette même réglementation a préconisé l'utilisation de l'acier inoxydable mais, outre que ce matériau est coûteux, notamment pour sa conformation, il ne donne pas satisfaction car sa surface de travail subit également une dégradation mécanique. On a tenté alors d'utiliser une matière plastique du genre polyéthylène, mais ce matériau présente les mêmes inconvénients de dégradation que le bois. On a aussi tenté d'utiliser un matériau naturel du genre marbre, mais ce matériau s'est également révélé non satisfaisant en raison de sa dégradation mécanique rapide. Enfin, notamment pour les usages domestiques, on a tenté de revenir au bois en traitant ce matériau par la technique dite de densification, mais là encore les résultats n'ont pas été satisfaisants car, avec le temps,le matériau finit néanmoins par se dégrader mécaniquement et à s'imprégner des liquides. L'invention a pour but de remédier à ces inconvénients en fournissant une planche de travail pour les produits alimentaires, notamment une planche à découper, qui est conforme à la réglementation, qui est peu coûteuse par le matériau utilisé et par sa fabrication, et qui est d'une longue durée de vie. A cet effet, la planche selon l'invention est caractérisée en ce qu'elle est constituée par un plateau en matière plastique de qualité alimentaire comportant : une paroi centrale de travail ; une rigole périphérique entourant la paroi centrale et située à un niveau inférieur à celle-ci et des moyens d'appui sur un support. Avantageusement, la planche est en une seule pièce et obtenue par moulage par injection d'un polyamide de qualité alimentaire, par exemple le polyamide distribué par la Société DuPont de Neumours sous la référence PA 6/6 Zytel, Ref 408. Pour faciliter le travail de l'opérateur, ainsi que l'écoulement des liquides vers la rigole, la paroi centrale est de préférence convexe vers le haut, et par exemple bombée dans deux directions horizontales perpendiculaires ; par exemple, le centre de la paroi centrale peut être surélevé de quelques millimètres par rapport au contour de celle-ci qui borde la rigole. Du fait que la paroi centrale est surélevée, on lui fait avantageusement comporter, sur sa face inférieure, des nervures verticales de raidissement, par exemple de nervures en diagonale dans le cas d'une planche rectangulaire ; de préférence encore, pour conférer à la paroi centrale de la planche une certaine souplesse verticale, le bord inférieur des nervures est situé à un niveau supérieur à celui des moyens d'appui sur le support,c'est-à-dire que, de préférence, le bord inférieur des nervures ne vient pas directement en contact avec le support. Quant aux moyens d'appui sur le support, ils sont avantageusement constitués par des pieds antidérapants situés à proximité du contour de la planche. On comprendra bien l'invention à la lecture du complément de description qui va suivre et en référence au dessin annexé qui fait partie de la description et dans lequel Fig. 1 est une vue en plan de dessus d'une planche de travail établie selon un mode de réalisation préféré de l'invention ; et Fig. 2 est une coupe verticale dans le plan II-II de la Fig. 1. On a représenté sur les Figures une planche à découper 1 de forme générale rectangulaire, qui peut être utilisée aussi bien dans les applications domestiques que dans les applications professionnelles. Dans l'exemple considéré, cette planche est dans l'ensemble rectangulaire, et peut par exemple avoir une longueur d'environ 53 cm et une largeur d'environ 32 cm. Elle est constituée en une seule pièce qui est obtenue par moulage par injection d'une matière plastique de qualité alimentaire, par exemple, comme indiqué précédemment, le polyamide distribué par la Société DuPont de Neumours sous la référence PA 6/6 Zytel, Ref 408. La planche selon l'invention comporte principalement, d'une part, une paroi centrale de travail 2 et, d'autre part, une rigole ou gorge périphérique 3 qui entoure complètement la paroi centrale 2 et qui est située entièrement à un niveau inférieur à celle-ci, comme on le voit sur la Fig.2. La paroi centrale 2 est surélevée par rapport à la rigole 3 de manière que l'utilisateur puisse travailler sans être gêné par les bords de la rigole. Pour cela, comme on le voit encore sur la Fig. 2, la rigole 3 est définie par une paroi intérieure 4, de préférence inclinée, de raccordement avec la paroi centrale 2, un fond 5 et une paroi extérieure 6 de faible hauteur, dont le bord horizontal supérieur 7 est à un niveau en hauteur inférieur à celui du contour 8 de la paroi centrale 2, ce contour constituant la ligne ou la zone de raccordement de cette paroi centrale 2 avec la paroi intérieure 4 de la rigole 3. Avantageusement, la paroi centrale 2 est convexe vers le haut et, pour éviter toute arête, elle est bombée, c'està-dire qu'elle présente une forme courbe, et ce dans deux directions horizontales perpendiculaires dans le sens de la longueur et de la largeur dans le cas ici adopté d'une planche rectangulaire. Par exemple, le centre de la paroi centrale 2 peut être surélevé de quelques mm par rapport au contour 8, un bombé de 3 à 6 mm paraissant convenable. Ce bombé, en conjugaison avec le fait que la rigole 3 est en contre-bas, d'une part, favorise le travail de l'opérateur et, d'autre part, facilite l'écoulement des liquides dans la rigole. Le matériau constituant la planche selon l'invention peut avoir une épaisseur d'environ 2 à 3 mm ; il est par conséquent nécessaire, en particulier dans le cas d'une planche de grandes dimensions, de raidir la paroi centrale 2. Pour cela, dans le mode de réalisation adopté, on fait comporter à la face inférieure de la paroi centrale 2, lors de la fabrication par moulage par injection, des nervures verticales 9 de raidissement, par exemple, comme montré sur la Fig. 1,deux nervures 9 qui sont disposées suivant les diagonales du rectangle. Pour que la paroi centrale 2 conserve néanmoins une certaine souplesse verticale lors de l'utilisation de la planche, le bord inférieur 10 des nervures 9 est de préférence situé à un niveau en hauteur légèrement supérieur, par exemple de 1 à 3 mm, à celui de la face supérieure 11 du support 12 pour la planche. La planche selon l'invention repose sur le support 12 par des pieds 13 ; dans l'exemple considéré d'une planche rectangulaire, il existe quatre pieds 13 qui sont situés au voisinage des quatre sommets du rectangle, sous la paroi centrale 2 et à l'intérieur du contour 8. Bien entendu, ces pieds 13 sont également d'une seule pièce avec le reste de la planche. Les pieds 13 sont avantageusement équipés, à leur partie inférieure, d'un patin antidérapant 14 évitant tout glissement avec la surface 11 du support 12 qui est le plus souvent en acier inoxydable, et par conséquent glissant. Les pieds 13 et les patins 14 sont étudiés et dimensionnés pour que, lors de l'utilisation de la planche, le bord inférieur 10 des nervures 9 et la face inférieure du fond 5 de la rigole 3 restent hors de contact par rapport à la surface 11 du support 12, de sorte que ce sont toujours les patins 14 qui assurent le seul contact de la planche avec le support 12, en évitant tout glissement grâce à leur caractère antidérapant. Comme on le voit sur le dessin, tous les angles et arêtes de la planche selon l'invention sont arrondis, ce qui évite les blessures et favorise l'écoulement des liquides et le nettoyage de la planche. Il ressort de ce qui précède que l'invention fournit une planche de travail, notamment une planche à découper, qui est d'un prix de revient intéressant, qui est résistante, conforme à la réglementation et d'une utilisation très pratique. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation, non plus qu'au mode d'application, qui ont été décrits ; on pourrait au contraire concevoir diverses variantes sans sortir pour autant de son cadre. REVENDICATIONS 1. Planche à travailler les produits alimentaires, notamment planche à découper, à usage professionnel ou domestique, caractérisée en ce qu'elle est constituée par un plateau en matière plastique de qualité alimentaire comportant : une paroi centrale de travail (2) ; une rigole périphérique (3) entourant la paroi centrale (2) et située à un niveau inférieur à celle-ci ; et des moyens (13,14) d'appui sur un support (11,12). 2. Planche selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est en une seule pièce et obtenue par moulage par injection. 3. Planche selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle est en polyamide. 4. Planche selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la paroi centrale (2) est convexe vers le haut. 5. Planche selon la revendication 4, caractérisée en ce qu'elle est bombée dans deux directions horizontales perpendiculaires. 6. Planche selon l'une des revendications 4 et 5, caractérisée en ce que le centre de la paroi centrale (2) est surélevé de quelques millimètres par rapport au contour (8) de celle-ci qui borde la rigole (3). 7. Planche selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la paroi centrale (2) porte, sur sa face inférieure, des nervures verticales de raidissement (9). 8. Planche selon la revendication 7, caractérisée en ce qu'elle comporte deux nervures en diagonale. 9. Planche selon l'une des revendications 7 et 8, caractérisée en ce que le bord inférieur (10) des nervures (9) est situé à un niveau supérieur à celui des moyens (13, 14) d'appui sur le support (11,12). 10. Planche selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'elle comporte des patins antidérapants (14).