Brevet FR2719453A1 — publié le 19951110

CONSERVATION DU POLLEN BRAIS TEL QU'IL EST RECOLTE PAR LES ABEILLES L'invention concerne une nouvelle manière de conserver le pollen récolté par les abeilles. Il est connu que les pollens récoltés par les abeilles ont des caractéristiques extrêmement bénéfiques sur la santé des hommes fortifiant,revitalisant, stimulant végétatif. Les pollens sont généralement consommés secs. Ils sont passé à l'étuve jusqu'à ce que les pelotes deviennent cassantes sous la dent. I1 est également connu de beaucoup de producteurs de pollen que le pollen frais tel qu'il est lorsqu'il sort des ruches a des caractéristiques organoleptiques beaucoup plus intéressantes que sec. Nous avons prouvé que la chaleur de l'étuve détériore en partie les constituants aromatiques, vitaminiques et protéiques du pollen. I1 est connu d'autre part que la surgélation du pollen et la conservation à des températures de - 18 à - 22"C permettent de sauvegarder toutes les propriétés du pollen. Pour la commodité de l'exposé le pollen non séché sera appelé pollen frais. Nous avons mise en évidence aussi que certains pollens lorsqu'ils sont encore sur les fleurs peuvent être gelés et dégelés sans aucune dégradation puisqu'ils gardent leur pouvoir germinatif. exemple : salix sp, salix nigra, taraxacum, brassica nigra, prunnus. I1 est connu que les gaz neutres augmentent la durée de conservation des aliments frais - Gaz d'une qualité conforme à la pharmacopée et donc conforme aux normes de qualité des industries agro-alimentaires - c'est pourquoi nous avons tenté de mettre sous gaz neutre du pollen dans des barquettes et des sacs étanches. Les gaz utilisés ont été : l'air, le gaz carbonique (COZ ) et l'azote pur (N). L'azote pur a donné le meilleur résultat. Nous avons utilisé la méthode suivante : Mise sous vide sous un cloche, ou sous poche, vide de moins de 0,58 d'air résiduel, 1% pouvant convenir mais dans tous les cas toujours inférieur à 1,5%. Les poches sont soudées après la réinjection de gaz. L'évolution organoleptique a été suivie de 5 jours en 5 jours en ouvrant les pochons dans lesquels les différents gaz ont été reinjectés. Les lots contenant de l'azote pur se sont nettement détachés en ce qui concernent les qualités organoleptiques du pollen: celui ci garde son gout plus d'un mois à la température ambiante d'une pièce. Le C02 provoque une augmentation de l'acidité ainsi que le mélange C02+N. En présence d'air le pollen devient nauséabond. Les traitements ont été appliqués sur du pollen frais non surgelé, sur du pollen frais ayant été surgelé, sur du pollen frais resurgelé après les traitements à chaque fois le pollen frais sous azote garde bien ses propriétés organoleptiques pendant 1 mois. Nous sommes allés jusqu'à 4 gel et dégel successifs sans qu'aucune différence organoleptique avec le témoin puisse être notée. L'invention réside en ce que la durée de conservation du pollen frais peut être augmentée d'une semaine à plus de quatre semaines par la mise en pochons ou barquettes ou boites étanches avec reinjection de gaz neutre. L'invention réside ensuite dans le fait que plus le gaz neutre contient d'azote et si possible de l'azote pur plus longue sera la conservation. L'invention réside dans le fait que le pollen puisse être gelé et dégelé avant ou après la mise sous azote ou avant et après la mise sous azote. Dans tous ces cas sans dégradation organoleptique notoire pourvu que les normes de surgélation et conservation sous congélation soient respectées. L'invention facilite la mise sur le marché du pollen frais qui était très difficile auparavant à cause de délais de conservation beaucoup trop courts. REVENDICATIONS de pollen rais par la .mise sous gaz neutre dans des poches ou barquettes filmées étanches. Le pollen place dans une poce ou une barquette est nis sous une cloche å vide. Le vide selon le procède est suivi d'une injection de gaz neutre et ae la soudure du sac ou de l'operculation de la barquette de maniere étanche avant réouverture de la cloche à vide. Selon la revendication I caractérisé en e cue ce soit un mélange d'azote mais si possible l'azote pur, e meilleur gaz neutre pour la conservation du pollen frais. Selon les revendications ! e 2 caractérisé en ce que le pollen 10 rais puisse étire gelé et dégelé un petit norrre de rois, sans que ses propriétés organoleptiques solens affectées pourvu cue les normes de surgélation et de décongélation scient respectées.