Brevet FR2715032A1 — publié le 19950721

Dispositif d'échaudage de produits d'abattoir. La présente invention a trait à un dispositif d'échaudage de produits d'abattoir, tels que, notamment, les peaux, y compris les peaux de moutons et de lapins, les panses, feuillets ou abats analoques, les pieds, notamment les pieds de boeuf ou de moutons, les museaux, les têtes et les peaux de tête. Les abats susmentionnés, lorsqu'ils ne sont pas adresses à l'équarissaqe, peuvent être traités pour récupérer les matières utiles. Ainsi les pieds de boeufs sont désabotés, désossés et les charnures sont dépilés et récupérées. De même les panses, feuillets et autres abats similaires sont débarrassés des muqueuses et villosités. Différentes machines ont été déjà proposées pour procéder à ces opérations de dépilage ou d'enlèvement de muqueuse. Les procédés mis en oeuvre dans ces machines exigent un échaudage des abats traités, cet échaudage s'effectuant dans de l'eau chaude. Bien qu'en principe il soit connu qu'il est possible de séparer les opérations d'échaudaqe des opérat ions de traitement proprement dites, le traitement industriel de ce genre d'abats s'effectue dans des machines présentant des moyens de raclage disposés dans une cuve dans laquelle on pratique simultanément l'échaudage. En d'autre terme les abats à traiter sont mis dans la cuve qui est remplie d'eau à la température d'échaudage et le traitement s'effectue en milieu hllmide dans l'eau servant à I ' échaudage . Parmi les raisons pouvant expliquer ces méthodes on peut citer la croyance selon laquelle il est judicieux d'effectuer le traitement des abats, par exemple le dépilaqe, en présence d'eau chaude. De fortes considérations d'ordre économique incitent également à n'avoir qu'une seule machine dans laquelle les opérations d'échaudage et de traitement des abats échaudés s'effectuent à peu près simultanément. La présente invention repose sur la découverte que l'efficacité des traitements des abats est considérablement accrue lorsque les abats ont été échaudés préalablement dans un poste différent, de sorte que les abats sont ensuite transférés, sans l'eau d'échaudage, dans la machine destinée à les traiter, machine dans laquelle on peut alors, selon les cas, pratiquer un traitement à sec ou dans de l'eau, sans être obligé d'utiliser de l'eau chaude ou de l'eau à une température voisine de la température d'échaudage. L'invention repose éqalement sur la découverte qu il est possible de réaliser une machine d'échaudage séparée de la machine de traitement dans des conditions telles que l'ensemble du procédé de traitement et d'échaudage des abats soit plus économique que les procédés actuels et avec une très grande économie d'eau chaude et froide. Enfin l'invention permet de constater que l'on peut obtenir, grâce à I 'invention, des des abats d'une qualité rigoureuse tant au point de vue présentation qu'au point de vue hygiène et qualité générale du traitement effectué et ceci de façon entièrement automatisée. L'invention a pour objet un dispositif d'échaudage d'abats d'animaux d'abattoir .-aractérisée en ce qu'il comporte, en combinaison, une cuve avec des moyens lui permettant d'être remplie d'une eau à la température d'échaudage, un panier, ou une pluralité de paniers susceptibles de recevoir les abats et d'être introduits verticalement dans la cuve, le ou les paniers comprenant, ou étant associés à des moyens de brassaqe des abats contenus à intérieur du panier lorsque le panier est si tué dans la cuve, et des moyens de manutention permettant d'introdllire et de sortir le ou les panier de la cuve. Dans une forme de réalisation préférée le panier présente, à son intérieur, des déflecteurs ou moyens de renvoi permettant d'améliorer le brassage des abats contenus dans le panier lors de l'échaudage. De façon avantageuse le panier présente une ouverture supérieure permettant l'introduction des abats avant l'échaudage et un fond amovible ou escamotable formant une porte pour l'évacuation des abats échaudés. Les moyens de brassage du dispositif peuvent comporter, de préférence, un agitateur ou une hélice, de préférence d'axe vertical, disposé à l'intérieur du panier et coopérant, de préférence, avec des moyens de renvoi internes au panier. Cet aqitateur, par exemple sous la forme d'une hélice, est de préférence rotatif autour d'un axe vertical. Tl peut être disposé à demeure dans le panier, chaque panier présentant alors un tel agitateur lorsque la machine comporte une plural i té de paniers, ou être indépendal)t et dans ce cas 1'agitateur est monté rotatif sur un support susceptible d'être introduit par l'ouverture supérieure du panier dans ledit panier lorsque celui-ci est placé dans la cuve de la machine d'échalldaqe. En variante un aqitateur rotatif peut être porté par un équipage susceptiblfe de se déplacer verticalement pour faire pénétrer l'agitateur dans le panier par son ouverture supérieure et le resortir à la fin de l'échaudage. Dans une forme de réalisation particulièrement intéressante la machine d'échaudaqe selon l'invention peut être disposée à proximité immédiate d'une machine de traitement par râclage, en étant associée à un dispositif de tourniquet d'axe vertical présentant des moyens susceptibles de pivoter autour dudit axe et de coulisser le long de cet axe, pour recevoir un panier avec un moyen de brassage et introduire ce panier par descente verticale vers le bas, dans une première position, à l'intérieur de la cuve d'échaudage, puis à amener le panier dans au moins une deuxième position dans laquelle le panier est disposé verticalement au- dessus de la machine de traitement, de sorte qu'en ouvrant la porte d'évacuation inférieure du panier les abats échaudés, et débarassés de l'eau d'échaudage, peuvent tomber dans la machine de traitement. Tous autres moyens de manutention et de levage, tels que treuils ou palans, par exemple, peuvent être utilisés pour déplacer le panier entre ses différentes positions. D'autres avantaqes et caractéristiques de invention apparaîtront à la lecture de la description suivante, faite à titre d'exemple non limitatif et se référant au dessin annexé dans lequel - la figure 1 représente une vue schématique en élévation d'un dispositif selon l'invention - la figure 2 représente une vue schématique de dessus d'un panier de la machine selon l'invention. La machine à échauder selon l'invention comporte une cuve 1, ouverte vers le haut. Des canalisations (non représentées) permettent de remplir la cuve 1 en eau d'échaudage jusqu'au niveau désiré. La cuve peut comporter des moyens de chauffage internes permettant de réchauffer l'eau de la cuve jusqu'à la température voulue et contrôlée par sonde électronique pour l'échaudage, par exemple 45 à 60"C, mais on préfère que des moyens de chauffage d'eau permettent d'introduire de l'eau chaude directement dans la cuve. Des moyens de vidange (non représentés) situés à la partie inférieure de la cuve permettent de vidanger la cuve et d'éliminer l'eau d'échaudage. L'échaudage peut également être effectué en amenant dans la cuve de l'eau froide et en y injectant de la vapeur, ou bien en y introduisant de l'eau déjà chaude et en finissant le réglaqe en température à la vapeur. La cuve 1 est située à proximité de la base 2 d'un tourniquet 3 présentant un fut vertical 4 le long duquel peut descendre et monter un coulisseau 5 qui porte un bras radial 6. A ce bras radial est fixé, de préférence de façon amovible, un panier 7 présentant une première partie cylindrique 8 suivie d'une partie tronconique 9 se rétrécissant vers le bas, 1 'ouverture inférieure de la partie tronconique 9 étant refermée par une porte pivotante d'évacuation 10. L'ouverture supérieure de la partie cylindrique 7 du panier est libre. A l'intérieur du panier on peut venir disposer un agitateur ou hélice 11 présentant, par exemple, un axe central 12 et des pales 13 verticales ou convenablement inclinées. Dans la forme de réalisation décrite l'agitateur ou hélice 11 est monté de fanon rotative, à demeure, dans le panier 7. Dans l'alignement géométrique de l'axe 12 le bras 6 porte un moteur 14 et l'extrémité inférieure de l'axe vertical du moteur peut coopérer avec l'extrémité supérieure de l'axe 12 de l'hélice par un moyen de raccord rapide (non représenté) lorsque le panier 7 est fixé sous le bras 6. La surface cylindrique 7 du panier présente, i ntpÇrieurement , un certa i n nombre de nervures déflectrices ou de renvoi lS dont le rôle est d'améliorer le brassage provoqué par la rotation de 1 'hélice 11. La surface du panier est ajourée de facon convenable par exemple le panier est réalisé en grillage ou en tôle perforée. Un bras d'alimentation 16 du type articulé et actionné par des venus (non représentés) peut recevoir un bac d'alimentation 17 et soulever et renverser ce bac pour l'amener dans la position haute représentée en traits interrompus dans laquelle le contenu du bac se déverse vers le bas au-dessus de la cuve 1. De préférence une machine de traitement 18 est associée au dispositif selon l'invention. Cette machine de traitement présente, par exemple, une cuve 19 ouverte vers le haut avec une porte latérale 20 s'ouvrant au-dessus d'une goulotte d'évacuation 21. Cette machine, qtii comporte dans son socle 22, des moyens d'entraînement convenables (non représentés) est agencée, à l'intérieur de la cuve 19 pour présenter moyens permettant de racler et de brasser les abats qui sont introduits dans la cuve 19. L'évacuation des abats traités s'effectue I,ar le porte 20 qui est alors ouverte et les abats traités sont recueillis par la goulotte 21. La machine 18 est disposée de façon que l'axe de la cuve 19 soit également aligné avec l'axe du panier porté par le bras 6 lorsque cliri-ci a pivoté et amené le panier au-dessus de la cuve 19, comme représenté en traits interrompus à droite sur la figure. Le fonctionnement est le suivant - On amène sur le bras 16 un bac 17 rempli d'organes, par exemple des panses de boeufs. Le panier est placé dans la cuve 1, comme représenté en traits interrompus sur la fissure, le bras 6 étant en position haute, c'est-àdire libérant l'espace au-dessus du panier disposé dans la cuve. L'agitateur il est disposé dans le panier. L'eau d'échaudage remplit partiellement la cuve. - Le bras 16 est alors actionné et le bac 17 est soulevé et renversé de sorte que les abats tombent dans le panier situé dans la cuve. - Après retour du bac 17 en position basse, le coulisseau 5 descend vers le bas le long du fût 4 et le bras 6 vient se disposer au-dessus du panier et saisit le panier par des moyens de fixation rapide (non représenté). Dans ce mouvement le moteur 14 est venu en prise avec l'axe 12 de l'hélice. Le moteur est alors entraîne en rotation et les abats sont brassés à l'intérieur du panier dans la cuve remplie de l'eau d'échaudage. - A la fin de l'échaudage le coulisseau 5 est renvoyé vers le haut et la cuve 7, accrochée au bras 6 est donc soulevée avec le bras pour se retrouver dans la position représentée en traits pleins à gauche sur la figure 1. Le tourniquet 3 est alors pivoté de 1800 autour de son axe vertical et le panier porté par le bras 6 se retrouve dans la position en traits interrompus à droite de la figure, au-dessus de la cuve 19 de la machine 18. A ce moment on ouvre la porte 10 et les abats échaudés tombent dans la cuve 19. La machine 18 est mise en route et le traitement s'effectue. A la fin dii traitement les abats sont évacués comme cela l'a été dit précédemment. Fendant ce temps le tourniquet a été repivoté dans sa position alignée avec l'axe de la cuve 1, le coulisseau 5 redescendu pour amener le panier 7 dans la cuve 1, les moyens de fixation rapide sont désolidarisés et le bras 6 retourne vers le haut en position d'attente, de sorte qu'un nouveau bac d'alimentation a pu être mis en place, puis son contenu déversé dans le panier situé dans la cuve, et le cycle se poursuit. Le cas échéant I'eau d'échaudage dans la cuve 1 peut être utilisée pour échauder les abats de plusieurs paniers successifs mais on voit que dans tous les cas, les abats échaudés sont extraits de l'eau d'échaudage avant d'être déversés dans la machine de traitement avec une économie d'eau importante. REVENDICATIONS 1. Dispositif d'échaudaqe d'abats d'animaux d'abattoir caractérisée en ce qu'elle comporte, en combinaison, une cuve (t) avec des moyens lui permettant d'être remplie d'une eau à température d'échaudage, un panier (7), ou une pluralité de paniers (7) susceptible de recevoir les abats et d'être introduits verticalement dans la cuve, le ou les paniers comprenant, ou étant associés à des moyens de brassage (7, 11) des abats contenus à l'intérieur du panier lorsque le panier est situé dans la cuve (1), et des moyens de manutention (3, 6) permettant cl'introduire et de sortir le ou les paniers de la cuve. 2. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'un panier (7) présente, à son intérieur, des déf 1 ecteurs ou moyens de renvoi ( 15) 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il comporte un agitateur ou hélice (11). 4. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que ledit aqitateur ou hélice est monté à demeure dans le panier. 5. Dispositif selon l'une des revendications l à 4 catact ér i sé en ce que le panier présente une forme cylindrique (8 ) avec tinte ouverture supérieure, une partie tronconique (9) et une ouverture inférieure dans la partie tronconique, fermée par un couvercle (10). 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte un tourlliquet (3) présentant un bras (6) et un coulisseau (5) susceptibles de prendre et de déposer le panier. 7. Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que ledit bras (6) supporte un moteur ( 14) pour l'entraînement des moyens de brassage (11). 8. Dispositif selovi l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il est associe à > 110e machine de traitem -nl d'aplats (19). 9. Dispositif selon la revendication 8 et l'une des -evendications 6 et 7, caractérisé en ce que ladite machine de traitement est associee audit dispositif d'échaudage par l'intermédiaire dudit tourniquet (3) agencé pour déplacer le panier entre une première position, dans la cuve dii d i dispositif d'échaudage, et au moins une deuxième position, au-dessus de ladite machine (19). 10. Dispositif selon la revendication 9 caractérisé en ce qu'il comporte un bac d'alimentation (17) de la cuve susceptible d' tre déplacé, par un bras (16) entre une position de réception et une position élevée et basculée permettant de déverser les abats dans le panier situé dans la cuve.