Brevet FR2721177A1 — publié le 19951222

L'invention est un fromage dont la préparation consiste en un caillé de lait délicatement parfumé à l'arome de jonc identique nature, égoutté dans une claie de joncs plastiques. ll est destiné à être servi en dessert, arrosé d'eau de laurier amande, et sucré. Ce fromage était traditionnellement travaillé avec du lait cru de vache et préparé dans des paillons de joncs cueillis dans les marais et cousus entre eux. Entouré de ces joncs, auxquels il empruntait une légère saveur amère, il égouttait doucement dans l'eau fraîche, de laquelle il n'était sorti que pour être consommé. Ce fromage de part son composant principal, son mode de fabrication, et son mode de conservation, ne pouvait se conserver plus d'une journée sans risque de voir s'y développer desgermes pathogènes, et était donc condamné à rester un produit artisanal. Le procédé de fabrication selon l'invention permet tout en gardant au produit sa saveur d'origine, de remédier à ces inconvénients, et de faire de ce produit un produit de grande distribution , préservant ainsi notre patrimoine gastronomique en assurant au produit une espérance de vie plus longue. L'arôme de jonc identique nature selon 1' invention s'emploie pour parfumer délicatement le caillé et lui donner la même légère saveur amère de la recette d'antan. Selon l'invention la préparation d'eau de laurier amandé confère au produit une saveur originale. Selon l'invention la préparation d'eau de laurier amandé, accompagne le produit plutôt que d'entrer dans sa fabrication, afin de permettre un dosage au goût de chacun. Selon l'invention la préparation d'eau de laurier amandé, peut être remplacée par toute autre préparation à base d'arôme de plantes, d'arôme de fruit ou d'alcool. La claie de joncs plastiques selon 1' invention emprunte. à la claie de joncs fraîchement coupés dans les marais son apparence, et perpétue dans nos mémoires la tradition. Selon des modes particuliers de réalisation et à titre d'exemple non limitatif, les claies de joncs peuvent être remplacées par tout autres "égouttoirs" (clisse, clayon, faisselle, panier...) élaborés à partir de joncs plastiques. Selon notre procédé de fabrication: (quantités à titre d'exemple non limitatif) - Prendre un litre de lait. - Le porter à une température de 35 à 45 degrés centigrades. - Prendre une cuillerée à café et demi de présure, la mélanger avec une demi cuillerée à café d'arome de jonc identique nature. - délayer le mélange arome de jonc identique nature et présure dans le lait à température. - Laisser refroidir la préparation (de trente à cinquante cinq minutes environ). -Etaler une louche de la préparation refroidie au milieu d'une claie de joncs plastiques. -Rouler la claie de joncs plastiques pour que le petit lait s'égoutte. - Conserver au frais (6 maximum) - Au moment de servir, dérouler la claie de joncs plastiques, déposer le fromage sur assiette et napper à convenance avec de l'eau de laurier amandé, et. sucrer. Le dessin annexé illustre l'invention: La figure I représente une claie de joncs plastiques. A titre d'exemple non limitatif, la claie aura des dimensions de l'ordre de 30 cm pour la largeur, de 30 cm pour la longueur, et de 1 mm pour l'épaisseur. Le produit selon l'invention est un dessert destiné à la grande distribution. REVENDICATIONS 1) L'invention est un fromage dont la préparation consiste en un caillé de lait délicatement parfumé à l'arome de jonc identique nature, égoutté dans une claie de joncs plastiques, destiné à être servi en dessert, arrosé d'eau de laurier amandé, et sucré. 2) Arôme de jonc identique nature selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il emprunte à la tige de jonc son parfum. 3) Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'arôme de jonc identique nature s'emploie pour parfumer délicatement le caillé. 4) Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que la préparation d'eau de laurier amandé confère au produit une saveur originale. 5) Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que la préparation d'eau de laurier amandé, accompagne le produit plutôt que d'enter dans sa fabrication. 6) Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que la préparation d'eau de laurier amandé, peut être remplacée par toute autre préparation à base d'arôme de plantes, d'arôme de fruit ou d'alcool. 7) Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que la claie de joncs plastiques emprunte. à la claie de joncs fraîchement coupés dans les marais son apparence. 8) Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que les claies de joncs peuvent être remplacées par tout autres "égouttoirs" (clisse, clayon, faisselle, panier...) élaborés à partir de joncs plastiques.