Brevet FR2718338A1 — publié le 19951013

Rôtissoire professionnelle à balancelles L'invention concerne une rôtissoire professionnelle de forme générale parallélépipédique avec deux parois latérales portant un axe central longitudinal pivotant support de balancelles, une paroi frontale transparente et ouvrante, une paroi arrière, une paroi de plancher et une paroi de plafond, des résistances électriques étant disposées au voisinage de la périphérie dans le volume formé par lesdites parois et étant partiellement entourées par des déflecteurs réfléchissant vers l'axe central le rayonnement infra-rouge émis par lesdites résistances. Les rôtissoires de ce type sont répandues dans le commerce où elles sont utilisées par les bouchers, volaillers, traiteurs, etc. pour la préparation, souvent publique, d'un grand nombre de volailles rôties avec une capacité élevée pouvant aller par exemple jusqu'à 24 volailles par heure. Ces rôtissoires, pour des raisons évidentes d'hygiène, mais également pour leur présentation en fonctionnement public, doivent être maintenues avec la propreté la plus élevée possible. L'encrassement de l'intérieur de la rôtissoire et des pièces qu'elle contient (axe, balancelles, résistances, déflecteurs) est dû aux projections et à l'écoulement des graisses produites lors de la cuisson, de sorte qu'un nettoyage complet fréquent de la rôtissoire est indispensable. Dans les rôtissoires connues, l'accès à l'intérieur du volume délimité par les parois n'est possible qu'après ouverture de la paroi frontale pivotante et, même lorsque l'axe portebalancelles est démontable, les parois intérieures et le fond sont difficilement accessibles et leur nettoyage est fastidieux, long et souvent imparfait. La présente invention vise à pallier cet inconvénient des rôtissoires connues. A cet effet, la rôtissoire selon l'invention est caractérisée en ce que le plancher est constitué par un plat coulissant surmonté par un lèchefrite suspendu amovible, l'axe portebalancelles est démontable, les parois latérales sont recouvertes par une cloison amovible, de préférence émaillée, et la paroi frontale transparente est montée amovible. Avec la rôtissoire selon l'invention, les principaux éléments recevant des projections et des écoulements de graisse sont démontables et peuvent donc être facilement lavés soigneusement en très peu de temps. Lorsque la paroi arrière est également transparente, l'invention prévoit de préférence qu'elle est constituée par une plaque de verre reposant à son bord inférieur sur un profilé et bloquée en partie haute par une fixation pivotante. La paroi arrière est ainsi également démontable rapidement en vue d'un lavage complet. Après ce démontage, la rôtissoire ne comprend plus qu'un châssis constitué par deux flasques latéraux et des traverses longitudinales qui sont à l'abri des graisses, les flasques étant réunis par la paroi de plafond, peu exposée aux projections parce qu'éloignée des résistances et en tout état de cause facilement accessible en vue de son nettoyage. Selon une forme de réalisation préférée de l'invention, les déflecteurs sont également démontables, de façon connue en soi, en vue de faciliter leur nettoyage. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, faite en référence au dessin annexé dont la figure unique est une vue schématique en coupe transversale de la rôtissoire. La rôtissoire comprend deux flasques latéraux 1 réunis par un plafond 2 et des entretoises frontales 3, 3'et arrières 4, 4'. Les entretoises inférieures 3 et 4 comportant au moins une portion isolante thermique, par exemple contenant de la laine de verre. Les flasques 1, dont l'un contient un moteur et une alimentation d'entraînement, portent un axe moteur démontable 5 portant des balancelles (non représentées) destinées à contenir des volailles. Les faces internes des flasques 1 sont protégées chacun par une cloison amovible qui est de préférence émaillée. Le volume intérieur à la structure qui vient d'être décrite comporte des résistances électriques 6 entourées par des déflecteurs amovibles 7 (seuls les résistances et déflecteurs inférieurs ont été représentés). La structure repose uniquement par les flasques 1. Le plafond 2 est muni d'une fente longitudinale frontale 8 et une glace frontale 10, munie d'une poignée 11, est logée sur un repli 9 du déflecteur inférieur frontal 7 et dans la fente 8, de sorte que la glace frontale 10 forme une porte à guillotine qui peut être démontée de manière simple en la levant pour la dégager du repli 9 puis en la faisant basculer vers l'avant. Une glace arrière 13 repose sur un repli 12 du déflecteur inférieur arrière 7, en appui sur l'entretoise supérieure arrière 4' contre laquelle la glace 13 est serrée par une fermeture pivotante 14. La glace 13 est ainsi facilement démontable pour son nettoyage. Un plat 15, qui forme le fond de la rôtissoire, est monté coulissant sur des entretoises basses 16 et fait fonction de ramasse-miettes. Un lèchefrite 17 est posé suspendu sur le plat coulissant 15 qu'il protège pendant la cuisson. Le plat coulissant 15 et le lèchefrite 17 sont ainsi facilement démontables en vue de leur nettoyage. Après démontage des balancelles, de l'axe moteur 5, des cloisons émaillées de protection des flasques 1, des glaces 10 et 13, des déflecteurs 7, du plat coulissant 15 et du lèchefrite 15, l'accès à la structure restante est ouvert sur les faces frontale et arrière et par le fond, ce qui permet un nettoyage facile des autres pièces qui ont pu recevoir des projections (plafond 2 et résistances 6) et de l'ensemble de l'appareil REVENDICATIONS 1. Rôtissoire professionnelle de forme générale parallélépipédique avec deux parois latérales (1) portant un axe central longitudinal pivotant (5) support de balancelles, une paroi frontale (10) transparente et ouvrante, une paroi arrière (13), une paroi de plancher (15) et une paroi de plafond (2), des résistances électriques (6) étant disposées au voisinage de la périphérie dans le volume formé par lesdites parois et étant partiellement entourées par des déflecteurs (7) réfléchissant vers l'axe central le rayonnement infra-rouge émis par lesdites résistances (6), caractérisée en ce que le plancher est constitué par un plat coulissant (15) surmonté par un lèchefrite suspendu (17) amovible, l'axe (5) porte-balancelles est démontable, les parois latérales (1) sont recouvertes par une cloison amovible de préférence émaillée et la paroi frontale transparente (10) est montée amovible. 2. Rôtissoire selon la revendication 1, caractérisée en ce que la paroi frontale transparente (10) est montée à guillotine dans une fente (8) du plafond (2) et repose par son bord inférieur sur un support (9), de préférence une portion d'un déflecteur (7). 3. Rôtissoire selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que la paroi arrière (13) est démontable. 4. Rôtissoire selon la revendication 3, caractérisée en ce que la paroi arrière est constituée par une plaque de verre (13) reposant à son bord inférieur sur un support (12), de préférence une portion d'un déflecteur (7), et bloquée en partie haute par une fixation pivotante (14). 5. Rôtissoire selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que les déflecteurs (7) sont également démontables.