Brevet FR2721493A1 — publié le 19951229

BREVET D'INVENTION =================== La présente invention concerne un appareil de cuisson électrique enager, de type friteuse, sans bain d'huile, n'émettant ni odeur desageable, ni fumée, destine plus particulierement à etre utilise par le grand public. L'utilisation des friteuses traditionnelles à bain d'huile, presente une telle multitude d'inconvénients (odeur désagréable de la friture qui se répend comme chacun sait partout dans les pieces et met beaucoup de temps à se dissiper, digestion difficile liée à la grande quantite d'huile absorbée par les aliments et souvent dégradée parce que trop ancienne, nettoyage contraignant de la friteuse, difficulte de rangement du fait de la presence du bain d'huile etc...), ainsi que des risques d'utilisation ( peur' des débordements de la friture, de l'incendie, des brûlures etc...), sans compter que pour obtenir une qualite satisfaisante des aliments frits, il faut changer fréquemment le bain d'huile, ce qui augmente d'une façon non négligeable le prix de revient des produits. Tout ceci fait que la plupart du grand public hesite à utiliser les appareils actuelleient commercialisés sur le marché. Le résultat d'une étude auprès du grand public tend à démontrer, à ce jour, que la consommation des frites a énormément chute uniquement à cause des désagréments causes par l'utilisation d'un bain d'huile bouillante. Pourtant le besoin de consommer réguli8rement des frites reste toujours présent dans l'esprit de chacun. Malgré les efforts entrepris par les construteurs, aucune solution n'a pu régler globalement et efficacement les problèmes liés à la manipulation de l'huile bouillante. L'appareil, selon l'invention permet, du fait de ne plus utiliser de bain d'huile, de remédier définitivement à tous ces inconvénients ainsi qu'à tous ces risques, tout en periettant de presenter un produit plus digeste, puisque les aliments ne sont plus replonges dans aucune matiere grasse. En effet, la faible pellicule d'huile restant en surface des produits alimentaires surgeles du commerce suffit à elle-meme pour donner, après cuisson par rayonnement infrarouge, un aspect doré et une consistance croustillante tout en conservant une texture moelleuse à l'intérieur des aliments. L'invention concerne donc un appareil de cuisson electrique ienagef, ne necessitant pas de prèchauffage, avec brassage de l'air et extraction forcée ou non, chauffe par des rayons infrarouges permettant de cuire sans bain d'huile, des aliments surgelés précuits du commerce tels que les frites, les beignets, les pommes dauphines etc..., ou des aliments frais tels que les chàtaignes, les nemas etc... sans inconvénients et sans risques, d'une façon hygiénique et diététique. Avant de développer la description technologique de l'invention, il est bon de décrire les distinctions qui caractérisent la cuisson par rayonnement infrarouge par rapport au mode de cuisson traditionnel par immersion dans un bain d'huile bouillante. Lorsqu'un corps reçoit des rayons infrarouges, il les absorbe, les réfléchit, les réfracte et les diffuse. La fraction de l'énergie produite par le rayonnement infrarouge reçue et absorbée par le corps, engendre un dégagement de chaleur dans la matière ayant reçue ce rayonnement. Cette chaleur absorbée par le corps est d'autant plus grande que l'on se rapproche du pouvoir d'absorption de ce corps. En effet, toute substance frappée par des rayons infrarouges, absorbe une plus ou moins grande partie de l'énergie et s'échauffe. Chaque matière est caractérisée par le fait qu'elle possède un pouvoir d'absortion qui lui est propre. Plus la longueur des ondes émises par les rayons infrarouges se rapprochera de la longueur d'onde d'absorption de la matière et plus l'échauffement sera important et intense.Donc pour chauffer efficacement un corps, il faut l'irradier par des rayons de même longueur d'ondes que la propre longueur d'ondes d'absorption de ce corps. Pour optimiser le rendement dans notre application, la longueur des ondes émises par les rayons infrarouges sera comprise entre deux et quatre microns-mètre. Cette longueur d'ondes a la particularité d'être la même que celles émises par la braise ardente d'un feu de bois. La présente invention a pour but de remplacer les moyens traditionnels de cuisson dans un bain d'huile bouillante par un procedé qui grille en surface, en applicant le principe décrit dans le paragraphe précédent dont l'avantage est également de chauffer l'air contenu dans l'enceinte, ce qui permet de cuire par convection, comme dans un four traditionnel, l'intérieur des aliments. La conjonction simultanée de ces deux phénomènes engendre un produit fini de tres haute qualité nutritive, réalisable en un temps tres cours (moins de cinq minutes, par exemple, pour les frites ou les pommes dauphines). L'appareil de cuisson est constitué, selon l'invention (figures A et B), d'un corps en métal ou en matière plastique moule (1 FIG.A) qui entoure une enceinte en acier inoxydable ou en luminium (2 FIG.A) appelee paroi interne, tout en maintenant un certain espace pour permettre la dissipation de la chaleur interne par une circulation d'air convectionnelle ou forcée et la mise en place de produit de calorifugeage (3 FlG.A). En partie avant du corps la paroi interne et la partie extérieure forme des bords tombés et sont solidarisés par des vis ou des rivets. Cette fixation est recouverte d'un joint en silicone préformé (16 FIG.A) par exemple en profil "oméga" pour permettre d'assurer l'étanchéité entre le couvercle, une fois fermé, et l'enceinte de cuisson de la friteuse. L'appareil peut etre equipé ou non d'un système de brassage et d'extraction forcée au moyen d' un ventilateur extra-plat (4 FIG.A) qui a pour effet de faire pénétrer de l'air frais au travers d'un fond moule en matière plastique (5 FIG.A). Cet air frais passe simultanément au travers des perforations (6a et 6b FIG.A) effectuées dans la t8le de fond (7 FIG.A) et est ensuite expulsé d'une part, par l'orifice (8 FIG.A) pratique dans le corps et d'autre part, au travers d'un filtre en mousse charge de charbon actif ou en laine d' acier (9 FIG.A). Ce filtre est maintenu emprisonné, en partie inférieure, par un grillage (17 FIG.A) soudé sur la paroi interne, et par un couvercle grillagé (18 FIG.A) articulé ou amovible en partie supérieure. L'apport d'air extérieur permet de remplir cinq fonctions importantes.Premièrement: la partie d'air passant par les orifices (6a) permet d'effectuer, à l'intérieur de l'enceinte de cuisson, un brassage de l'air ambiant, assurant ainsi une bonne répartition de la chaleur. Deuxièmement: l'extraction des vapeurs d'eau et d'huile en suspension dans l'enceinte en les forçant à être piégées par le filtre(9 FIG.A). Troisièmement: la Spartie d'air passant au travers des perforations (6b FIG.A) assure un refroidissement supplémentaire de la double paroi calorifugée et du corps extérieur (1 FIG.A). Quatrièmement:: de ralentir l'élévation de la température à l'intérieur de l'enseinte de cuisson, retardant ainsi l'action du thermostat de )securite (10 FIG.A), reglé, rappelons-le, à environ deux cent cinquante degres. Cinquièmement: En positionnant verticalement la friteuse, il permet de réduire considérablement le temps de refroidissement de l'appareil avant son rangement. Le corps est pourvu de chaque côtés de deux poignées (19 FIG.A) ien bakélite fixées par vis ou par rivets. Le fond (5 FIG.A) est pourvu de bossages sur lesquels vient se poser l'appareil en position verticale. Pour maintenir l'appareil en position horizontale, il est prévu trois pieds en matière plastique. La presence des poignées, des bossages du fond ainsi que des trois pieds sont d'une importance capitale comme nous le verrons dans le paragraphe " Principe d'utilisation de l'appareil". Elle représente une des bases de l'invention. La cuisson est réalisée au moyen.de tubes en quartz de silice (11 Fl6.A) en forme de "U", à rayonnements infrarouges dont la longueur d'ondes, comme nous l'avons vu précédemment, est comprise entre deux et quatre microns-métre. Les tubes sont fixés sur une platine qui elle-meme est solidarisée, par rivetage, à la t8le de fond du corps. A l'intérieur de l'enceinte de l'appareil, est introduit un panier tournant amovible (12 FIG.A) constitué selon la figure D, par un corps de forme cylindrique (1 FIG.D) en métal ajouré ou en grillage à mailles plus ou poins fines serti ou soude sur un fond métallique (2 FIG.D) à bord tombé pour favoriser le nettoyage. Au centre du fond, il est pratiqué une petite empreinte emboutie en forme de c8ne (9 FIG.D) pour favoriser le centrage et la pénétration de l'axe du moteur d'entrainement. Derrière cette empreinte, il est soudé en petit mécanisme à ressort (FIG.D), compose d'une douille métallique (3a FIG.D) dans laquelle sont emprisonnés un ressort de compression (3b FIG.D) et un guide coulissant en métal autolubrifié (3c FIG.D). Le but de ce petit mécanisme est, lorsque le couvercle est fermer, de maintenir une force suffisante pour eviter au panier de sortir du guide de centrage (3 FIG.B), lorsqu'il est en cours de rotation.Le centre de ce fond (2 FIG.D) est percé d'un trou (4 FIG.D) de forme carrée, de mêmes dimensions que l'axe également carré du moteur électrique d'entrainement. En partie avant du corps (1 FIG.D), il est soude un cercle en fil metalique (5 FIG.D) ayant pour but de supprimer les risques de blessures et pour permettre le maintien du panier en position horizontale en venant se positionner dans le guide de centrage (3 FIG.B), lors de la fermeture du couvercle. Le panier est équipé d'au moins deux entretoises longitudinales (6 FIG.D) réalisées en grillage métallique, borde par soudure, d'un fil également métallique. Ces entretoises ont pour fonction primordiale de retourner les alimentes en cours de cuisson pour les exposer au maximum au rayonnement infrarouge. Pour extraire le panier, il est soudé sur la partie avant du grillage, une petite tôle préformée standard (7 FIG.D), du commerce. La poignée (8 FIG.D) est également standard et du commerce. Le panier (12 FIG.A) tourne sur lui-meme autour de son grand axe au moyen d'un petit moteur electrique (13 FIG.A) fixé à l'arrière de la tale de fond du corps de l'appareil par des vis ou des rivets. Le panier est maintenu et entrainé en sa partie arrière par l'axe carre (2 Flt;.A) du moteur électrique et guide en sa face avant par le système de centrage tournant, solidaire du couvercle de la friteuse. Ce couvercle comprend un disque en verre (1 FIG.B), un avant duquel est vissé un bouton en bakélite (2 FIG.B) servant de poignée. La partie interne du couvercle est constituée d'un ensemble de centrage tournant.Cet ensemble est formé d'un axe métallique (4 FIG.C) taraudé, autour duquel tourne une douille également métallique (5 FlG.C) soudée à une grosse rondelle (6 FIG.C) elle-meme soudée à un disque en grillage (7 FIG.C) et lui-même soude à une collerette de guidage FIG.C) en acier inoxydable.Le couvercle est maintenu ferme par deux étriers métalliques (21 FIG.A) fixes rivetés ou soudés au corps(1 FIG.A) et par un système de fermeture (22 FIG.A) pouvant être réalisé par une petite languette métallique préformée en wZw et emmanchée à une extrémité dans une petite poignée en matière plastique protegeant ainsi de la chaleur. Entre l'enceinte interieure et les résistances infrarouges, il est prévu une virole octogonale amovible (1 FIGIEZ en métal préformé dont la face intérieure est polie "miroir", formant reflecteur et permettant un nettoyage aisé des salissures dûes aux projections alimentaires. Cette virole est percee en sa partie superieure d'un trou rectangulaire (4 FIG.E) pour permettre le passage de l'air vers le filtre. En face avant du ireflecteur, est soudé une couronne métallique (2 FlG.E) dont le but est de guider l'introduction du panier tout en protégeant, d'un éventuel choc, les résistances en quartz de silice.A l'arrière de la partie inférieure de la virole (1 FIG.E) il est prévue un pli, formant rebort (3 FIG.E). La partie inférieure du réflecteur forure de ce fait un lèche-frites pour récupérer les eventuels condensats. L'alimentation des résistances et le temps de cuisson sont commandés par un minuteur mécanique ou electronique qui coupe la cuisson lors de son retour à sa position initiale. La température à l'intérieur de l'enceinte est limitée à environ deux cent cinquante degrés par l'interposition entre le minuteur et les résistances d'un thermostat (I FlG.A) assurant en même temps la sécurité température de l'appareil. La présente invention necessite de décomposer le principe d'utilisation de l'appareil en se reportant à la figure F. 10) Après avoir branché la friteuse en position verticale, ôter le couvercle, sortir le panier en utilisant la poignée amovible. 20) Verser dans le panier la quantité d'aliments à cuire, puis réintroduire le panier dans la friteuse en effectuant un léger mouvement de rotation pour permettre à l'axe carré du moteur d'entraînement d'entrer dans le fond du panier. 30) Remettre le couvercle 4 ) Basculer la friteuse en position horizontale puis tourner le minuteur jusqu'au temps de cuisson désiré. 5 ) En fin de cuisson, redresser la friteuse en position verticale, enlever le couvercle, sortir le panier en utlisant toujours la poignée amovible. 60) Verser les aliments cuits dans un récipient, puis servir. Le fait de basculer puis de redresser la friteuse en cours d'utilisation, represente une des revendications de l'invention. L'appareil selon l'invention est principalement destiné au grand public. En augmentant simplement ses dimensions, et en utilisant des aciers ou des matieres dits "de qualite alimentaire", il peut intéresser les professionnels de la restauration rapide qui sont confrontés aux mêmes inconvénients et aux mêmes risques que ceux rencontrés par les particuliers. L'invention permet également, en apportant quelques modifications, de cuire des grillades tels que des steaks haches etC... . Cette version fera l'objet d'un dépot de brevet ultérieur. REVENDICATIONS 1-Appareil de cuisson électrique ménager d'aliments précuits surgelés ou frais, de type friteuse, sans bain d'huile, sans préchauffage, panier tournant, chauffé par rayonnement infrarouge et destiné a entre utilisé horizontalement, caractérisé en ce que le chauffage est obtenu au moyen de tubes en quartz de silice en forme de "U" mettant des rayons d'une longueur d'onde de quelques microns grillant les aliments en surface et que l'air hunide en suspension dans l'enceinte monte en température grâce aux rayons non absorbés chauffe l'intérieur des aliments, l'appareil comporte dans la tele de fond de l'enceinte (7 FIG.B! une double rangée de perforations (6a et 6b FIG.A) pour une double circulation d'air provoque par un ventilateur hélicoïdal (4 FIG.A) placé ~ l'arriére de l'appareil, les aliments sont enfermes dans un panier tournant amovible (12 FIG.A) équin d'au moins deux entretoises longitudinales de brassage (6 F!G D) et dont le fond est pourvu d'un petit systême à ressort de maintien du panier en position couchée formant premier point d'appui (3 FIG.D), en avant un couvercle (15 FIG.A) est équipé d'un système de centrage du panier tournant formant second point d'appui.- il est intercale entre les quartzs et la double paroi un réflecteur amovible (FIG.E). 2-Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les deux ranges de perforations présentes sur la tele de fond FIG.A). 4-Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les tubes de quartz de silice (11 FIG A) ctan~t realises en forme de "U" en laissant, aptes montage, un espace suffisantpour introduire sans gent, le ref lecteur amovible(14 FIG. A) ont une longueur d'onde comprise entre deux et quatre microns. 5-Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le panier tournant amovible (12 FIG.A) est constitu d'un corps cylindrique (1 FIG.D) en métal ajour ou grillage à mail!es plus ou moins fines, fixé à l'arrière à un fond en métal embouti (2 FIG.D), au centre duquel est pratiquée une petite empreinte conique favorisant la pénétration de l'axe du moteur d'entrainement, à l'avant et en bordure du corps du panier, un cercle en fil métallique est soudé pour le maintien et le centrage du panier en position horizontale, ce cercle venant se positionner dans un guide de centrage (3 FIG.B) du couvercle lors de la fermeture de ce dernier. 6-Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les entretoises longitudinales de brassage(6 FIG. D > , réparties dans le panier tournant, sont réalisées en grillage métallique, bordé sur leur périphérie par un fil metallique soudé. 7-Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le petit mécanisme à ressort (3 FIG.D et COUPE A-A FIG.D) souds au centre de la face intérieure du fond du panier est compose d'une douille métallique (3a FlG.D) dans laquelle sont emprisonnés un ressort de compression (3b FIG.D) et un guide coulissant en métal autolubrifié (3c FIG.D). 8-Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce le guide de centrage du panier solidarisé au couvercle est constitue d'une collerette de guidage métallique en "Z" (3 FIG.C) dont la face parallele au couvercle peut entre équipée de patins de frottement , la partie centrale est conique et sur l'autre aile est soudé un disque en grillage (7 FIG.C) au centre duquel est soudé une douille extérieure métallique (5 fig.C) dans laquelle est incluse une autre douille galement métallique (4 FIG.C), légèrement plus longue et fixse au couvercle par visserie, formant ainsi un système tournant. 9-Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le réflecteur amovible est positionné entre la paroi interne 10-Procédé de fonctionnement lie à l'appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications, 4 par les étapes suivantes: le) Après avoir branché l'appareil en position verticale couvercle ouvert, sortir le panier à l'aide de la poignée. 2 ) Verser dans celui-ci la quantit d'aliment E cuire et réintroduire le panier chargé dans l'enceinte de cuisson. 30) Refermer le couvercle. 4 ) Basculer l'appareil en position horizontale et actionner la minuterie jusqu'au tenps de cuisson désiré. 5') En fin de cuisson, redresser l'appareil en position verticale, enlever le couvercle et sortir le panier en utilisant la poignée. 6 ) Verser les aliments dans un récipient.