Brevet FR2715045A1 — publié le 19950721

La présente invention a pour objet un dispositif pour faire des légumes frits farcis, notamment des pommes de terre ou des aubergines. Ce dispositif est caractérisé en ce qu'il comprend des moyens pour découper des ébauches de frites dans un légume, des moyens pour découper une perforation longitudinale dans chaque ébauche de frite, des moyens pour chasser de chaque perforation la partie de légume qui y a été découpée, et des moyens pour refouler une farce dans chaque perforation. L'invention a également pour objet les pommes de terre, aubergines ou autres légumes frits farcis obtenus à l'aide de ce dispositif. On a décrit ci-après, à titre d'exemple non limitatif, un mode de réalisation du dispositif selon l'invention avec référence aux dessins annexés dans lesquels La Figure 1 est une vue en perspective du support du dispositif; La Figure 2 en est une vue en élévation latérale; La Figure 3 est une vue en coupe longitudinale des moyens pour découper des ébauches de frites dans une pomme de terre; La Figure 4 est une vue en plan de la grille de découpe; La Figure 5 est une vue en coupe longitudinale des moyens pour découper une perforation longitudinale dans chaque ébauche de frite; La Figure 6 en est une vue en plan; La Figure 7 est une vue en coupe longitudinale des moyens pour chasser de chaque perforation longitudinale la partie de pomme de terre qui y a été découpée; La Figure 8 est une vue en coupe longitudinale des moyens pour refouler une farce dans chaque perforation longitudinale; La Figure 9 est une vue en coupe des moyens pour expulser du dispositif les ébauches de frites farcies. Tel qu'il est représenté aux Figures 1 et 2, le dispositif selon l'invention comprend un support 1 formé de deux flasques la et lb réunis l'un à l'autre par une paroi 2 qui est munie d'une ouverture 3 située sensiblement au centre de la paroi. Une plaque 4 est montée coulissante horizontalement dans des glissières 5, au-dessus de l'ouverture 3. Cette plaque comporte, dans sa longueur, successivement une partie évidée 4a, une partie pleine 4b et une partie perforée 4c. Au-dessus de la plaque 4 se trouve un poussoir 6 en forme de coupelle qui est articulé sur un levier 7 lui-même articulé sur une colonne 8 portée par la paroi 2. Sur le support 1 peut être placée une enveloppe cylindrique 9 dont les deux extrémités sont ouvertes et à l'intérieur de laquelle se trouve une grille de découpe 10. Celle-ci est formée d'un ensemble de parois disposées suivant deux directions orthogonales et écartées régulièrement les unes des autres, en délimitant des espaces 11 ayant sensiblement la section d'une frite. Dans l'enveloppe 9 peut être enfilé un emporte-pièce constitué par un plateau 12 portant une série de tubes parallèles 13, de section circulaire ou non, ayant la même disposition relative que les espaces 11 et venant se placer dans l'axe de ces espaces (Figures 5 et 6). Sur ces tubes est monté un plateau perforé 14 qui est traversé par les tubes et peut être fixé à l'enveloppe 9 par des crochets 15 pouvant venir s'engager dans des gâches 16 solidaires de l'enveloppe. Dans l'enveloppe 9 peut être enfilé un deuxième emporte-pièce constitué par un plateau 17 portant une série de tiges pleines 18 ayant la même disposition que les tubes 13 et une section au plus égale à celle de ses tubes (Figure 7). Sur l'enveloppe 9 peut être placée une deuxième enveloppe 19 dont le fond est percé d'une série de trous 20 ayant la même disposition que les tubes 13 et les trous 18 (Figure 8) et dans laquelle peut coulisser un piston 21. Enfin le dispositif est complété par un éjecteur formé d'un plateau 22 solidaire d'une série de colonnettes 23 ayant la même disposition que les espaces 11 et sensiblement la section d'un espace (Figure 9). Pour utiliser le dispositif qui vient d'être décrit, on place l'enveloppe 9 sur le bâti 1 après avoir disposé l'élément 4 de façon que sa partie perforée 4c se trouve en regard de l'ouverture 3; ses perforations ont la même disposition que les espaces 11 de façon qu'une perforation se trouve dans l'axe de chacun des espaces. On presse alors une pomme de terre 24 dans l'enveloppe 9 à l'aide du poussoir 6 qu'on manoeuvre grâce au levier 7. La pomme de terre est découpée par la grille 10 en éléments 25 ayant la dimension d'une frite et refoulés dans les espaces 11. On place alors l'emporte-pièce 12-13 au-dessus de l'enveloppe 9 et on presse sur le plateau 12 à l'aide du poussoir 6. Chacun des tubes 13 pénètre dans l'axe d'un élément 25 en y découpant une perforation axiale 26. On fixe la paroi 14 à l'enveloppe 9 à l'aide des crochets 15 et on retire l'emporte-pièce; les éléments 25 sont maintenus par la paroi 14 et demeurent dans l'enveloppe 9. On place ensuite le deuxième emporte-pièce 17-18 au-dessus de l'enveloppe 9 et on presse sur le plateau 17. Chacune des tiges 18 repousse d'un élément 25 la portion 28 qui y a été découpée par un tube 13; cette portion en est expulsée et sort de l'appareil par le trou correspondant de la partie perforée 4c de la plaque 4. Puis on retire le deuxième emporte-pièce de l'enveloppe 9, on déplace la plaque 4 de façon que sa partie pleine 4b vienne au-dessus de l'ouverture 3, on place au-dessus de l'enveloppe 9 l'enveloppe 19 remplie de farce 27, et on presse sur le piston 21. La farce est expulsée de l'enveloppe par les trous 20 et pénètre dans les trous 26 des éléments de pomme de terre 25. I1 ne reste plus qu'à retirer l'enveloppe 19, à déplacer la plaque 4 de façon que sa partie évidée 4a se trouve au-dessus de l'ouverture 3, à placer l'éjecteur 22-23 au-dessus de l'enveloppe 9 et à presser sur le plateau 22 de façon à expulser de cette enveloppe 9 les éléments 25 dont les perforations axiales 26 sont fourrées de farce. Les éléments 25 sont ensuite frits de la manière habituelle. I1 va de soi que la présente invention ne doit pas être considérée comme limitée au mode de réalisation décrit et représenté, mais en couvre au contraire toutes les variantes. C'est ainsi par exemple que les tubes 13 peuvent être mobiles chacun au voisinage de l'une des parois d'une des cloisons de la grille 10 et avoir une section inférieure à 360au de sorte qu'ils découpent dans les ébauches de frites 25 des ouvertures 26 débouchant à l'extérieur sur toute leur longueur. Revendications 1. Dispositif pour réaliser des pommes de terre ou autres légumes frits farcis, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens (9-10) pour découper des ébauches de frites (25) dans un légume (24), des moyens (12-13) pour découper une perforation longitudinale (26) dans chaque ébauche de frite (25) , des moyens (17-18) pour chasser de chaque perforation (26) la partie (28) de légume qui y a été découpée, et des moyens (19-21) pour refouler une farce (27) dans chaque perforation (26). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens pour découper des ébauches de frites (25) comprennent une enveloppe cylindrique (9) dont les deux extrémités sont ouvertes et à l'intérieur de laquelle se trouve une grille de découpe (10) délimitant des espaces (11) ayant sensiblement la section d'une frite. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens pour découper une perforation longitudinale (26) dans chaque ébauche de frite comprennent un plateau (12) portant une série de tubes parallèles (13) ayant la même disposition relative que les espaces (11) de la grille de découpe 10. 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que les tubes (13) sont mobiles chacun dans l'axe d'un espace (11). 5. Dispositif selon la revendication 3 ou 4, caractérisé par un plateau perforé de guidage (14) dans lequel les tubes (13) peuvent être engagés et qui peut être assujetti à l'enveloppe (9) par des moyens (15-16). 6. Dispositif selon l'une des revendications 3 à 5, caractérisé en ce que des moyens pour chasser de chaque perforation (26) la partie (28) de légume qui y a été découpée comprennent un plateau (17) portant une série de tiges pleines (18) ayant la même disposition relative que les espaces (11) de la grille (10) et une section sensiblement égale à celle des tubes (13) ou tout au moins inférieure à cette dernière. 7. Dispositif selon l'une des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que les moyens pour refouler une farce (27) dans chaque perforation (26) comprennent une enveloppe (19) dont le fond est muni d'une série de trous (20) ayant la même disposition relative que les espaces (11) de la grille (10) et dans laquelle un piston (21) peut coulisser. 8. Dispositif selon l'une des revendications 2 à 7, caractérisé par un éjecteur formé d'un plateau (22) portant une série de colonnettes (23) ayant la même disposition que les espaces (11) et une section sensiblement égale à celle d'un espace. 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé par un support (1) muni d'une ouverture (3), sur lequel les différents moyens de découpe, d'éjection et de refoulement peuvent être placés successivement au-dessus de l'ouverture, et sur lequel un poussoir (6) est monté mobile dans une direction sensiblement perpendiculaire au plan du support. 10. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce qu'une plaque (4) comportant dans sa longueur successivement une partie évidée (4a), une partie pleine (4b) et une partie perforée (4c), la disposition relative des perforations de cette partie ayant la même disposition relative que les espaces (11) de la grille (10), est montée coulissante longitudinalement sur le support (1), au-dessus de l'ouverture (3). 11. Frite de pomme de terre ou autre légume farcie, caractérisée en ce qu'elle a été obtenue à l'aide d'un dispositif selon l'une des revendications 1 à 10.