Brevet FR2717566A1 — publié le 19950922

L'invention a trait à un four de cuisson à bois, notamment pour la cuisson de produits de boulangerie, pizzas, tartes ou analogues, comprenant une chambre de cuisson définie par une sole, des parois latérales, un fond, une voûte et une ouverture d'accès frontal. En fait, l'on connaît déjà un certain nombre de fours répondant à la description ci-dessus. Ainsi, ces fours de cuisson à bois comportent une chambre de cuisson délimitée par un certain nombre de parois et une voûte qui, plus fréquemment, sont conçues en un matériau réfractaire. Le chauffage est assuré par du bois disposé, latéralement, sur la sole de cuisson. Une ouverture frontale permet de disposer au centre de la sole les produits de boulangerie, les pizzas et autres tartes qu'il convient de cuire. En vue de s'assurer du maintien de la chambre de cuisson à une température constante, il est connu d'équiper ce type de four de cuisson à bois de moyens de chauffage annexes disposés sous la sole. De tels moyens de chauffage annexes se présentent, souvent, sous iorme d'un brûleur à gaz ou encore, le cas échéant, d'une résistance électrique. A noter que les vapeurs et les fumées éventuellement produites par ces moyens de chauffage annexes s'évacuent au travers de la chambre de cuisson en passant par des ouvertures donnant accès à cette dernière, se situant latéralement le long de la sole de cuisson. Finalement, la fumée issue de la combustion du bois et autres moyens de chauffage annexes ou encore les vapeurs, s'échappent dans l'atmosphère au travers d'un avaloir aménagé au niveau de la voûte, soit dans le fond ou dans la partie avant de la chambre de cuisson. Les inconvénients liés à ce type de four de cuisson à bois connu consistent en ce que la température à l'intérieur de la chambre de cuisson n'est modulable qu'avec une inertie importante. Ainsi, il est difficile de cuire, alternativement, des produits de boulangerie ou des tartes qui, en raison de leur nature et composition différentes, nécessitent des températures de cuisson distinctes. Ainsi, si l'on ne peut accepter cette inertie en raison des rythmes de production qu'il convient de satisfaire, la seule solution consiste de s'équiper de plusieurs de ces fours à bois dans lesquels l'on maintiendra une température différente. Une telle solution est économiquement difficile à supporter dans la mesure où la multiplication de ces installations représente, bien évidemment, des frais importants sans compter que la consommation en énergie de chauffage est, elle aussi, démultipliée. Finalement, un autre inconvénient et non des moindres est celui de l'encombrement procuré par cette multiplicité de fours de cuisson. La présente invention a pour but de remédier à l'ensemble de ces inconvénients en proposant un four de cuisson qui, tout en offrant les avantages procurés par plusieurs fours de cuisson à bois dans lesquels l'on maintient une température différente, n'en reprend pas, pour autant, les inconvénients. A cet effet, l'invention concerne un four de cuisson à bois, notamment pour la cuisson de produits de boulangerie, pizzas, tartes ou analogues, comprenant une chambre de cuisson définie par une sole, des parois latérales, un fond, une voûte et une ouverture d'accès frontal caractérisé par le fait qu'il est subdivisé en au moins deux étages, chaque étage inférieur étant séparé de l'étage supérieur suivant par une voûte intermédiaire surmontée par une sole intermédiaire, ladite voûte comportant des moyens de récupération de la chaleur issus de l'étage inférieur et des moyens de diffusion de cette chaleur sous la sole intermédiaire pour le chauffage de l'étage supérieur suivant. Selon une autre caractéristique de l'invention, chaque étage de ce four constitue un module superposable. D'autres buts et avantages de la présente invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre se rapportant à un mode de réalisation qui n'est donné qu'à titre d'exemple indicatif et non limitatif. La compréhension de cette description sera facilitée en se référant au dessin joint en annexe et dans lequel - la figure 1 est une représentation schématisée et en coupe d'un four de cuisson à bois conforme à l'invention comportant deux étages. La présente invention concerne un four de cuisson à bois 1 qui, tel que représenté dans la figure 1 du dessin ci-joint, comporte une chambre de cuisson 2 définie par une sole 3, des parois latérales 4, 5, un fond 6, une voûte 8 et une ouverture d'accès frontale. Conformément à l'invention, ce four de cuisson à bois est subdivisé en au moins deux étages 9, 10 de manière à déiinir autant d'enceintes de cuisson 11, 12 que d'étages dans lesquels il pourra être maintenu une température différente ou identique. A noter que ce four de cuisson à bois 1 peut recevoir, sous la sole 3, correspondant à l'étage inférieur 9, des moyens de chauffage annexes 13, soit à bois ou, plus particulièrement, sous forme d'un brûleur à gaz, tel que représenté dans la figure 1 ou encore d'une résistance électrique. Dans de telles conditions, de part et d'autre de cette sole 3, sont aménagées des ouvertures 14, 15 permettant à la chaleur produite par les moyens de chauffage annexes 13 et n'ayant pas servi à chauffer la sole 3, à gagner l'enceinte de cuisson 11 de l'étage inférieur 9. En fait, selon l'invention, chaque étage inférieur 9 est séparé de l'étage supérieur 10 suivant par une voûte intermédiaire 16 surmontée par une sole intermédiaire 17 constituant, substantiellement, la sole de l'enceinte de cuisson 12 de l'étage supérieur 10. En fait, plus particulièrement, la voûte intermédiaire 16 comporte des moyens de récupération de la chaleur issus de l'étage inférieur 9 et de diffusion de cette chaleur sous la sole intermédiaire 17 pour le chauffage de l'étage supérieur 10 suivant. Là encore, la sole intermédiaire 17 comporte, latéralement, des ouvertures 18, 19 permettant à la fumée, aux vapeurs ou encore à la chaleur n'ayant pas servi à chauffer cette sole intermédiaire 17, de gagner l'enceinte de cuisson 11 correspondant à cet étage supérieur 10. Ainsi, l'on peut parfaitement imaginer, tel que représenté sur cette figure 1, d'utiliser en tant que moyens de chauffage de l'étage inférieur 9, du bois 20 réparti, latéralement, sur la sole 3. La chaleur ainsi produite par ces moyens de chauffage sert, tout d'abord, à la cuisson d'un produit de boulangerie 21 ou analogue disposé dans l'enceinte de cuisson 11. L'excédent de chaleur ainsi que la fumée sont ensuite récupérés et diffusés à l'aide de la voûte intermédiaire 16, sous la sole intermédiaire 17 et dans l'enceinte 12 de l'étage supérieur 10 afin de servir à la cuisson d'un autre produit de boulangerie 22. I1 est évident, dans ces conditions qu'il règnera dans l'enceinte de cuisson 12 de l'étage supérieur 10, une température inférieure à celle de la chambre de cuisson 11 correspondant à l'étage inférieur 9. Cependant, en disposant, dans ces conditions, du bois sur la sole intermédiaire 17 en vue de servir de moyens de chauffage de l'enceinte de cuisson 12 correspondant à cet étage supérieur 10, l'on peut y obtenir, grâce à la récupération de la chaleur de l'étage inférieur 9, une température supérieure à ce dernier. Finalement, en additionnant, au niveau de cet étage inférieur 9, des moyens de chauffage annexes 13 aux moyens de chauffage principaux constitués par le bois 20, l'on peut obtenir une température élevée, sensiblement égale, dans chacun des étages 9, 10. En fait, si ce four de cuisson à bois est modulable dans son utilisation, il l'est également dans sa conception. Plus particulièrement, les étages 9, 10 forment des modules superposables. Ainsi, chaque module comporte un caisson 23 défini par une paroi périphérique 24 dont le dessous peut recevoir un fond 25 tandis que le dessus est à même d'accueillir un couvercle 26. De plus, chaque module comporte une enceinte de cuisson 11, 12 délimitée par une sole 3, 17 des parois latérales 4A, 5A ; 4B, 5B et une voûte 8, 16. En réalité, celle-ci présente les caractéristiques d'une voûte intermédiaire 16 lorsqu'elle constitue la séparation de deux étages 9, 10 et donc de deux modules A, B. Par ailleurs, la voûte 8 du dernier étage comporte l'avaloir de fumée 27. Finalement, systématiquement des ouvertures 14, 15 ; 18, 19 sont présentes, latéralement, au niveau de la sole 3 ; 17 permettant à la chaleur diffusée sous cette dernière, soit par l'intermédiaire de moyens de chauffage annexes 13, soit au travers de la voûte intermédiaire 16, de gagner l'enceinte de cuisson 11, 12. I1 est également à remarquer que les moyens 28 permettant à la paroi périphérique 24 du caisson 23 de recevoir, soit un fond 25 soit un couvercle 26, servent, en outre, en tant que moyens de fixation de deux modules A, B superposés ou d'un caisson inférieur 29 accueillant les moyens de chauffage annexes 13. Bien que l'invention ait été décrite à propos d'une forme de réalisation particulière, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement limitée et qu'on peut y apporter diverses modifications de formes, de matériaux et de combinaisons de ces divers éléments, sans pour cela s'éloigner du cadre et de l'esprit de l'invention. Revendications 1. Four de cuisson à bois, notamment pour la cuisson de produits de boulangerie, pizzas, tartes ou analogues, comprenant une chambre de cuisson définie par une sole, des parois latérales, un fond, une voûte et une ouverture d'accès frontale caractérisé par le fait qu'il est subdivisé en au moins deux étages (9, 10), chaque étage inférieur (9) étant séparé de l'étage supérieur (10) suivant, par une voûte intermédiaire (16) surmontée par une sole intermédiaire (17), ladite voûte intermédiaire (16) comportant des moyens (30) de récupération de la chaleur issus de l'étage inférieur (9) et de diffusion de cette chaleur au moins sous la sole intermédiaire (17) pour le chauffage de l'étage supérieur (10) suivant. 2. Four de cuisson à bois selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les étages (9, 10) constituent des modules (A, B) superposables.