Brevet FR2711053A1 — publié le 19950421

La présente invention est relative à un barbecue à gaz. On cherche depuis plusieurs années à remplacer les barbecues traditionnels au bois ou au charbon de bois. Ceux-ci, en effet, sont toxiques pour certains aliments les graisses, par exemple de viande, s'écoulent pendant la cuisson sur le combustible bois ou charbon de bois et s'y pyrolysent en formant, entre autres, des polyaromatiques cancérigènes, tels que le benzopyrène A. Pour pallier ces inconvénients, il a déjà été proposé des barbecues à cuisson verticale. La viande (ou tout autre aliment) y est maintenue verticalement entre deux grilles, la cuisson étant réalisée par deux sources radiantes disposées de part et d'autre desdites grilles. Il a également été proposé des barbecues à chauffage en voûte, c'est-à-dire dont la source de chaleur est située au-dessus des aliments qui sont cuits uniquement par rayonnement. Avec de tels barbecues à chauffage vertical ou à chauffage en voûte, les graisses s'écoulent, non sur la ou les sources de chaleur, mais dans une zone froide et ne se décomposent pas. Néanmoins, ces différents barbecues sont d'un aspect très éloigné de celui des barbecues classiques. Ils ne constituent pas pour l'utilisateur des équivalents des barbecues traditionnels. Plus récemment, il a été proposé, pour pallier cet inconvénient, un barbecue présentant deux brûleurs radiants à gaz placés latéralement de chaque côté et en dessous d'un support d'aliment horizontal. Les graisses s'écoulent entre les sources de chaleur sans se décomposer. En outre, pour l'utilisateur, un tel barbecue est en fonctionnement d'une apparence proche de celui du barbecue traditionnel. Ce barbecue présente néanmoins l'inconvénient de ne pas permettre des cuissons en profondeur des aliments. Il ne permet que de les saisir en surface, alors que certains aliments, tels que les viandes blanches ou les légumes, nécessitent une cuisson homogène à coeur. Un but de la présente invention est de proposer un barbecue qui, tout en assurant une cuisson plus saine que la cuisson par barbecue traditionnel, permet à l'utilisateur un réglage du type de cuisson (cuisson à coeur ou cuisson en surface) qu'il réalise. L'objet de l'invention est donc un barbecue du type comportant, d'une part, une grille de cuisson destinée à recevoir des aliments à cuire, et, d'autre part, des moyens pour la cuisson desdits aliments. Ces moyens de cuisson sont du type à brûleur à gaz. Ils comportent au moins un élément radiant, qui est disposé latéralement par rapport à la zone d'écoulement des graisses. Cet élément radiant est orienté de façon à rayonner vers la grille. Selon l'invention, ce barbecue est caractérisé en ce que les moyens de cuisson comportent au moins un brûleur à gaz du type à flamme bleue, ainsi qu'au moins un organe déflecteur destiné à guider les fumées de combustion émises par le brûleur à gaz. Le brûleur à gaz et/ou l'élément radiant peuvent être déplacé(s) entre une première position relative où ils sont juxtaposés et où l'élément radiant est actif et une deuxième position où l'élément radiant est éloigné du brûleur à gaz. L'organe déflecteur est déplaçable entre une première et une deuxième positions. Dans sa première position, l'organe déflecteur guide, lorsque le brûleur à gaz et l'élément radiant sont dans leur deuxième position relative, les fumées de combustion vers la grille de cuisson. Dans la deuxième position de l'organe déflecteur, lorsque l'élément radiant et le brûleur sont dans leur première position relative, les fumées s'évacuent en majeure partie sans traverser la grille de cuisson. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront encore de la description qui suit d'un mode de réalisation particulier de l'invention. Cette description doit être lue en regard des dessins annexés sur lesquels - la figure 1 est une vue en perspective d'un barbecue conforme à ce mode de réalisation particulier - la figure 2 est une vue en coupe du barbecue de la figure 1 - la figure 3 est une vue en coupe agrandie d'un détail de la figure 2. Le barbecue représenté sur ces figures comprend plus particulièrement un caisson 1 supporté par quatre pieds 2 et ferme en sa partie supérieure par une grille de cuisson 3. Le caisson 1 et les pieds 2 définissent ensemble le châssis de la grille de cuisson 3. Le caisson 1 a une forme sensiblement parallélépipédique définie par un fond la rectangulaire à partir duquel s'étendent deux flancs latéraux 4 et deux flancs longitudinaux 5. La grille 3 est d'une surface de 1000 cm2. Sur les flancs 5, sont ménagées des encoches 3a et 3b destinées à recevoir la grille 3 en deux positions différentes où elle ferme le caisson 1 en sa partie opposée au fond la. Les deux plans selon lesquels la grille 3 peut s'étendre lorsqu'elle est en place sur le caisson 1 sont perpendiculaires aux flancs 4 et 5 et sont décalés l'un par rapport à l'autre. Le fond la est légèrement incliné par rapport aux plans précités selon lesquels la grille 3 s'étend, de sorte que, lorsque, ainsi que représenté sur la figure 1, les pieds 2 du barbecue sont posés sur un sol horizontal, la grille 3 est également horizontale, les flancs 4 et 5 étant verticaux, le fond la étant quant à lui légèrement incliné par rapport à l'horizontale. Les graisses s'écoulent à travers la grille 3 dans la zone qui est située sous ladite grille 3 et qui est définie en partie par les flancs 4 et 5 et le fond la. Elles tombent sur le fond la, puis s'écoulent sur ledit fond la pour se regrouper d'un même côté de celui-ci. Les deux flancs 5 longitudinaux du caisson 1 portent symétriquement chacun un compartiment 6 en saillie à l'extérieur du caisson 1. Chaque tel compartiment 6 est un boîtier parallélépipédique ouvert, d'une part, en sa partie supérieure, et, d'autre part, vers l'intérieur du caisson 1. Il présente un fond 7 de contour rectangulaire, ainsi que deux flancs latéraux 8 et un flanc longitudinal 9 s'étendant perpendiculairement à partir dudit fond 7. L'ouverture vers la zone d'écoulement des graisses et vers la zone occupée par la grille 3 sur le châssis, que présente le compartiment 6 en regard du flanc longitudinal 9, a été référencée par 6a sur les figures. L'ouverture supérieure que présente un tel compartiment 6 en regard de son fond 7 a été référencée par 6b. Les fonds 7 s'étendent dans un même plan, qui est sensiblement à mi-hauteur des flancs 5 et qui est parallèle aux plans selon lesquels la grille 3 s'étend lorsqu'elle est en place sur le châssis. Lesdits fonds 7 s'étendent chacun longitudinalement sur une majeure partie du flanc 5 qui leur correspond. La hauteur à partir d'un fond 7, d'un flanc longitudinal 9 qui le prolonge, est inférieure à celle des flancs 8. Dans le fond de chacun de ces compartiments 6 est disposé un brûleur 10 à gaz, qui est un brûleur rampe à fente. Un tel brûleur est d'une puissance de 5,1 Kw et est alimenté en butane 29 mbars ou en propane sous 37 mbars. Il s'étend sur toute la longueur de son compartiment 6. Dans chacun des compartiments 6 est tourillonné sur les flancs 8, autour d'un axe A, un déflecteur 11. Un tel déflecteur 11 est un volet de section rectangulaire, qui, ainsi que cela sera décrit plus loin plus en détail, guide, dans l'une de ses positions angulaires, les fumées de combustion dégagées par le brûleur 10 vers la grille 3. L'axe A s'étend le long d'une des longueurs du côté de ce volet 11. I1 est parallèle à l'arête 7a d'intersection entre le fond 7 et le flanc longitudinal 9 de son compartiment 6 et s'étend à proximité de cette arête 7a, sensiblement au-dessus du brûleur 10. Les flancs latéraux 8 d'un compartiment 6 portent également une grille radiante 12 qui est une grille rectangulaire de 190 cm2 constituée d'acier réfractaire déployé ménageant des ouvertures en losange (diagonales 10 x 5 mm). La dimension des ouvertures est ainsi choisie de façon à la fois à ce que la grille soit assez ouverte pour laisser passer les infrarouges, et à ce qu'elle offre un minimum de pertes de charge à la convection naturelle par les fumées de combustion. Pour porter une telle grille radiante 12, les flancs 8 de ce compartiment 6 présentent chacun une lumière continue 13 qui a une forme définie par une portion 13a en arc de cercle prolongée par une portion 13b rectiligne. L'une des extrémités de la portion rectiligne 13b d'une lumière 13 que présente un tel flanc 8 est située à proximité de l'arête 7b d'intersection entre le fond 7 à partir duquel s'étend ce flanc 8 et le flanc 5 qui porte ce fond 7. Cette portion 13b s'étend à partir de cette première extrémité vers la partie supérieure de ce compartiment 6. Elle est sensiblement inclinée par rapport au flanc 5, sa deuxième extrémité étant décalée par rapport à la première, vers le flanc longitudinal 9 du compartiment 6. Cette deuxième extrémité est également lune des extrémités de la portion 13a en arc de cercle. Cette portion 13a est sensiblement centrée sur un point qui est situé sur le flanc 8 sur lequel elle est ménagée, au voisinage de la première extrémité de la portion 13b qu'elle prolonge. Elle s'étend à partir de cette deuxième extrémité vers la paroi longitudinale 9. La grille 12 portée par les flancs 8 d'un compartiment 6 présente deux tétons 14 coaxiaux en saillie de part et d'autre de deux tranches latérales opposées de ladite grille. Ces deux tétons 14 s'étendent au voisinage d'une des longueurs de la grille 12, parallèlement à cette longueur. Ils sont passés respectivement dans l'une et l'autre des deux lumières 13 du compartiment 6. La grille 12 porte encore deux tétons 15 également coaxiaux et disposés au voisinage du côté de la longueur de la grille 12 qui est opposé aux tétons 14, l'axe commun de ces deux tétons 15 étant parallèle à l'axe commun des deux tétons 14. La portion de la grille 12 qui porte ces tétons 15 est, dans toutes les positions de ladite grille 12, à l'extérieur du compartiment 6 et à l'intérieur du caisson 1, lesdits tétons 15 étant en appui sur la face intérieure du flanc 5 qui porte ce compartiment 6. Les tétons 14 sont libres de coulisser dans les lumières 13 qui les reçoivent. Lorsque les tétons 14 d'une grille radiante 12 sont disposés dans les portions en arc de cercle 13a des flancs 8 de son compartiment 6, ladite grille 12 s'étend dans ledit compartiment 6, à partir de l'axe que définissent ces tétons 14. Les tétons 15 s'étendent alors selon un axe qui est à proximité de l'arête 7b et sont en appui sur la face intérieure des portions du flanc 5, qui sont de part et d'autre de l'ouverture 6a. Lorsque les tétons 14 arrivent dans la portion rectiligne 13b, ces tétons 14 peuvent encore coulisser vers le fond 7 du compartiment 6. Lorsque les tétons 14 sont en butée sur les extrémités des portions rectilignes 13b opposées aux portions en arc de cercle 13a, la grille radiante 12 qu'ils portent s'étend alors dans le caisson 1, le long de la paroi 5, principalement en dessous de son compartiment 6. Les flancs 8 d'un compartiment 6 portent encore, chacun un téton intérieur 16 qui s'étend en saillie perpendiculairement à sa face intérieure, et est situé au voisinage du plan du flanc 5 du compartiment 6, à l'opposé du fond 7 dudit compartiment. Les deux tétons 16 d'un même compartiment 6 sont coaxiaux. Le déflecteur 11 tourillonné dans ce compartiment 6 est en appui, soit sur la tranche de longueur de la grille 12 vers laquelle sont disposés les tétons 14 de ladite grille 12, lorsque lesdits tétons 14 sont dans les portions 13a en arc de cercle, soit sur les tétons 16 du compartiment 6, lorsque les tétons 14 ont coulissé dans les portions rectilignes 13b. On utilise un tel barbecue de la façon qui va maintenant être décrite. L'avantage essentiel d'un tel barbecue est de permettre à un utilisateur de régler le mode de cuisson qu'il désire : avec un même barbecue, il peut réaliser soit une cuisson par mode radiant, soit une cuisson par mode convectif, soit encore une cuisson mixte. Lorsque les tétons 14 d'une grille 12 sont en butée sur les extrémités des portions 13a des lumières 13 qui sont opposées aux portions 13b, la grille 12 est à proximité du brûleur 10 de son compartiment 6, tandis que le déflecteur 11 est dans une position levée où il est à proximité du flanc longitudinal 9 de son compartiment 6 et où il libère l'ouverture 6b dudit compartiment 6. Les fumées émises par le brûleur 10 s'échappent en majeure partie, ainsi qu'indiqué schématiquement sur la figure 3 par la flèche F, par les ouvertures de la grille 12 et par l'ouverture 6b, sans passer par la grille de cuisson 3. La grille radiante 12 récupère alors l'énergie émise par le brûleur 10. Son orientation est telle qu'elle rayonne à travers l'ouverture 6a en direction de ladite grille du cuisson 3. Ainsi, l'utilisateur réalise une cuisson des aliments qui est principalement radiative. Pour passer en mode à la fois convectif et radiant ou en mode totalement convectif, l'opérateur déplace les tétons 14 dans les lumières 13. En déplaçant ces tétons 14 dans la portion en arc de cercle 13a, l'opérateur bascule la grille radiante 12 vers la zone d'écoulement des graisses. Le volet déflecteur 11 bascule alors de luimême, sous l'effet de son propre poids, dans sa position où il ferme l'ouverture supérieure d'évacuation des fumées 6b. Ainsi, les fumées de combustion sont renvoyées par le déflecteur 11, à travers la pluralité d'ouvertures que présente la grille 12 en matériau réfractaire, vers la grille de cuisson 3 sur laquelle elles chauffent les aliments convectivement. La grille radiante 12 est quant à elle écartée du brûleur 10 et émet une énergie rayonnante moins importante que lorsque la grille 12 est dans sa première position où elle est juxtaposée au brûleur 10. La cuisson des aliments est alors une cuisson mixte radiative/convective, la proportion d'énergie radiative par rapport à l'énergie convective étant réglable en fonction de la position des tétons 14 par rapport aux portions en arc de cercle 13a. Lorsque maintenant l'opérateur fait coulisser les tétons 14 pour qu'ils tombent à l'extrémité des portions rectilignes 13b, la grille radiante 12 tombe dans le caisson 1, dans sa position escamotée représentée en pointillés sur la figure 3 où elle s'étend dans la portion du caisson qui est sous le compartiment 6 latéralement par rapport à la zone d'écoulement des graisses. Le déflecteur 11 est alors en appui sur les tétons 16 et ferme le compartiment 6. Ainsi, toutes les fumées émises par le brûleur 10 sont dirigées vers la plaque 3. La grille radiante 12 n'est plus chauffée et ne rayonne pas. La cuisson est alors totalement convective. Ainsi, en fermant progressivement l'ouverture supérieure des compartiments 6 par les déflecteurs 11, on est passé progressivement d'un échange purement radiatif à un échange totalement convectif, tous les réglages intermédiaires étant bien entendu possibles. On aura noté que dans tous les cas où le déflecteur 11 ferme l'ouverture 6b d'évacuation des fumées, l'angle que fait ce déflecteur 11 avec la grille 12 supportant les aliments est supérieur à 90 degrés. Ainsi, les fumées de combustion se répandent convenablement sous la grille, sans s'échapper directement sur les bords de celle-ci. Bien entendu, la position des grilles 12 et des volets 11 peut être réglée de façon indépendante d'un compartiment 6 à un autre, ce qui permet à l'opérateur de mettre en oeuvre simultanément sur un même barbecue deux types de cuisson. REVENDICATIONS 1. Barbecue comportant, d'une part, une grille de cuisson (3) destinée à recevoir des aliments à cuire et, d'autre part, des moyens (10, 11, 12) pour la cuisson desdits aliments, ces moyens de cuisson étant du type à brûleur à gaz (10) et comportant au moins un élément radiant (12), qui est disposé latéralement par rapport à la zone d'écoulement des graisses, ledit élément radiant (12) étant orienté de façon à rayonner vers ladite grille (3), caractérisé en ce que les moyens de cuisson comportent au moins un brûleur à gaz (10) du type à flamme bleue, ainsi qu'au moins un organe déflecteur (11) destiné à guider les fumées de combustion émises par le brûleur à gaz, le brûleur à gaz (10) et/ou l'élément radiant (12) pouvant être déplacé(s) entre une première position relative où ils sont juxtaposés et où l'élément radiant (12) est actif et une deuxième position où l'élément radiant (12) est éloigné du brûleur à gaz (10), l'organe déflecteur (11) étant déplaçable entre une première position où il guide, lorsque le brûleur à gaz (10) et l'élément radiant (12) sont dans leur deuxième position relative, les fumées de combustion vers la grille de cuisson (3), et une deuxième position où, lorsque l'élément radiant (12) et le brûleur (10) sont dans leur première position relative, les fumées s'évacuent en majeure partie sans traverser la grille de cuisson (3). 2. Barbecue selon la revendication 1, caractérisé en ce que le brûleur à gaz (10) est disposé dans le fond (7) d'un compartiment (6) disposé latéralement par rapport à la zone d'écoulement des graisses, ledit compartiment (6) présentant, d'une part, une ouverture latérale (6a) vers ladite grille (3) et, d'autre part, une ouverture supérieure (6b) pour l'évacuation des fumées de combustion, l'élément radiant (12) se déplaçant par rapport à ce compartiment (6) entre une première position où il est au voisinage du brûleur (10), et où il est interposé entre ledit brûleur (10) et la grille de cuisson (3), et une deuxième position où il est basculé vers la zone d'écoulement des graisses, l'organe déflecteur (11) étant un volet, qui, selon qu'il est dans sa première ou dans sa deuxième position, obture en majeure partie ou n'obture pas, l'ouverture supérieure d'évacuation (6b) de fumées que présente ledit compartiment (6). 3. Barbecue selon la revendication 2, caractérisé en ce que le volet (11) formant organe déflecteur est articulé en pivotement dans ledit compartiment (6), autour d'un axe (A) qui s'étend par rapport à la zone occupée, d'une part, par le brûleur à gaz (10), et, d'autre part, par l'élément radiant (12) dans sa première position, du côté de cette zone qui est opposé à la zone d'écoulement des graisses, le volet (14) étant dans sa deuxième position en appui sur l'élément radiant (12) occupant sa première position dans ledit compartiment (6), ledit volet (11) basculant de lui-même dans sa première position lorsque l'élément radiant (12) bascule de sa première à sa deuxième position. 4. Barbecue selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'élément radiant (12) est une grille en matériau réfractaire présentant une pluralité d'ouvertures pour le passage de fumées de combustion. 5. Barbecue selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que dans la deuxième position relative du brûleur à gaz (10) et de l'élément radiant (12), ledit élément radiant (12) est escamoté par rapport audit brûleur à gaz (10) et ne rayonne pas. 6. Barbecue selon la revendication 5 prise en combinaison avec l'une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que dans sa deuxième position, l'élément radiant (12) est escamoté sous le compartiment (6), latéralement par rapport à la zone d'écoulement des graisses. 7. Barbecue selon l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que le brûleur à gaz (10) et l'élément radiant (12) admettent au moins une position relative, qui est une position intermédiaire entre leurs première et deuxième positions, l'élément radiant (12) dans cette position intermédiaire, étant chauffé par le brûleur à gaz (10) mais rayonnant plus faiblement que lorsque ledit élément radiant (12) et le brûleur à gaz (10) se trouvent dans leur première position relative. 8. Barbecue selon la revendication 2, prise seule ou en combinaison avec l'une des revendications 3 à 7, caractérisé en ce que l'élément radiant est porté par des moyens qui comportent deux lumières de guidage (13) que présentent respectivement deux flancs (8) en regard du compartiment (6), ces moyens comportant également deux éléments complémentaires de guidage (14) que présente en saillie l'élément radiant (12), ces deux éléments en saillie (14) coulissant respectivement dans l'une et l'autre des deux lumières (13) de guidage pour faire passer ledit élément radiant (12) d'une position à une autre. 9. Barbecue selon les revendications 7 et 8 prises en combinaison, caractérisé en ce que chaque lumière (13) de guidage présente une première portion (13a) s'étendant de la zone occupée par le brûleur à gaz (10) vers la zone d'écoulement des graisses et une deuxième portion (13b) s'étendant de ladite première portion vers le fond (7) du compartiment (6), l'élément radiant (12) passant de sa première position à sa position intermédiaire et réciproquement, par coulissement de ses éléments de guidage (14) en saillie dans les premières portions (13a) des lumières de guidage (13), et passant de sa position intermédiaire à sa deuxième position par coulissement de ses éléments de guidage (14) en saillie, dans les deuxièmes portions (13b) des lumières de guidage (14). 10. Barbecue selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de cuisson sont répartis de chaque côté de la zone d'écoulement des graisses.