Brevet FR2720254A1 — publié le 19951201

L'invention concerne une friteuse électrique com- prenant un récipient intérieur en métal et une résistance de chauffe électrique, ce récipient intérieur étant en- touré d'une enceinte extérieure en matière synthétique ne possédant pas une résistance constante à la température de la paroi du récipient intérieur, l'enceinte extérieure étant séparée de la paroi latérale et du fond du récipient intérieur par une couche d'air et étant sensiblement libre par rapport au récipient intérieur, à l'exception d'une liaison entre les bords supérieurs de l'enceinte exté- rieure et du récipient intérieur, le récipient intérieur pouvant être fermé au moyen d'un couvercle, et un panier à frire amovible en tamis pouvant être déplacé, lorsque le couvercle est fermé, entre une position plongée dans un bain de friture et une position d'égouttage située au-des- sus du bain. Une friteuse de ce type est connue du document EP-B-0 295 159. Ce brevet part du constat selon lequel le récipient intérieur métallique à chauffage électrique at- teint, au niveau de son bord supérieur, des températures auxquelles une matière synthétique assez économique et beaucoup employée pour les enceintes d'appareils ménagers électriques comme le polypropylene ne résiste pas durable- ment, et il propose de relier le bord supérieur de l'enceinte extérieure au bord supérieur du récipient inté- rieur à l'aide d'un anneau en matière synthétique calori- fuge possédant une meilleure résistance thermique. Ces friteuses sont réalisées avec des récipients intérieurs chauffés en aluminium, ce qui, d'une part, offre l'avantage de bien répartir la chaleur de l'élément chauf- fant vers le bain, mais, d'autre part, a pour inconvénient de conduire aussi la chaleur vers le bord supérieur et de rendre indispensable l'emploi d'un anneau supplémentaire réalisé en matière synthétique de haute qualité et assez chère. De plus, ce récipient intérieur en aluminium a pour inconvénient d'exposer son utilisateur à des brûlures au niveau du bord supérieur. Le document EP-B-0 111 445 divulgue également un récipient intérieur pour friteuse, dans lequel le réci- pient intérieur proprement dit est réalisé en acier fin, à savoir en acier au chrome-nickel, et possède un fond, sur le dessous duquel est brasée une plaque thermoconductrice en aluminium, elle-même brasée à un élément chauffant électrique tubulaire. Ce document reste muet sur l'enceinte extérieure. Les friteuses de ce type possèdent une enceinte extérieure en tôle émaillée. Le récipient in- térieur en acier fin muni d'une plaque de répartition de chaleur placée dessous a l'avantage d'être facile à net- toyer et de bien répartir la chaleur au niveau du fond, ce qui en facilite surtout l'emploi universel sans bain de friture, à la manière d'une sauteuse ordinaire. On connaît également, du document CH-A 136 867, une sauteuse à chauffage électrique qui peut également servir à la friture et dont le récipient intérieur métal- lique à chauffage électrique repose sur le bord supérieur d'une enceinte extérieure métallique. Les bords du réci- pient intérieur et de l'enceinte extérieure sont en contact par l'intermédiaire d'un isolant thermique et d'un joint d'étanchéité. Cette conception a pour inconvénient que le rayonnement thermique et la convection chauffent assez fortement l'enceinte extérieure et, en particulier, que le bord supérieur du récipient intérieur chauffé et manifestement moulé est très chaud, ce qui crée là encore un risque de brûlure pour l'utilisateur. L'invention a pour but de fournir une friteuse du type décrit dans l'entrée en matière, qui supprime les in- convénients de l'état connu de la technique et, en parti- culier, constitue un ustensile de cuisson à usage aussi universel que possible avec une mise en oeuvre minimale en fabrication. Conformément à l'invention, ce but est atteint en ce que le métal du récipient intérieur est un matériau à mauvaise conductibilité thermique au moins dans une zone en hauteur située au-dessus du bain de friture, et la zone supérieure de bord appartenant au récipient extérieur et en contact avec le bord supérieur du récipient intérieur est réalisée dans un matériau possédant sensiblement la même résistance thermique que celui du reste de l'enceinte extérieure. Cette solution a l'avantage que le bord supérieur appartenant au récipient intérieur chauffé et facilement accessible lorsque la friteuse est ouverte ne chauffe pas beaucoup, ce qui évite à l'utilisateur de s'y brûler. Cette conception exploite surtout la caractéristique des friteuses modernes, qui veut que le bain de friture, dans lequel la chaleur se propage facilement, n'occupe que la partie inférieure du récipient intérieur chauffé. Lorsque le couvercle de l'appareil est fermé, le panier recevant l'aliment à frire doit pouvoir être déplacé entre une po- sition haute située au-dessus du bain et une position plongée dans le bain pour éviter que l'utilisateur ne doit gêné et blessé par des projections de graisse, par la fu- mée et par les vapeurs. Entre le bain de friture et le bord supérieur du récipient intérieur se trouve donc une portion de paroi libre qui est suffisamment haute pour em- pêcher, si le récipient intérieur est réalisé dans un ma- tériau à mauvaise conductibilité thermique, par exemple en acier fin ou émaillé, que le bord supérieur du récipient intérieur ne soit trop chaud. L'enceinte extérieure, qui est réalisée dans une matière synthétique ne résistant pas durablement à la température du récipient intérieur, doit, dans la zone de la paroi latérale située à la hauteur ou au voisinage du bain, mais surtout dans la zone du dispo- sitif de chauffage, se trouver à une distance suffisante de ce récipient intérieur. S'il n'est pas ventilé, l'interstice existant entre ces deux récipients intérieurs doit bien entendu être légèrement plus large que s'il est ventilé et donc refroidi. Selon un mode de réalisation préféré, le récipient intérieur possède son propre récipient de cuisson réalisé par emboutissage d'une tôle en acier fin. De préférence, la face extérieure du fond de ce récipient de cuisson est reliée, avec une bonne conductibilité thermique, à une plaque thermoconductrice en métal à bonne conductibilité thermique, par exemple en aluminium, chauffée par la ré- sistance de chauffe électrique. Ce récipient intérieur en acier fin est certes légèrement plus cher que le récipient classique en aluminium, mais il est beaucoup plus facile à nettoyer et, grâce à sa bonne répartition thermique, se prête à de multiples usages. De plus, les aliments cuits n'y attachent pas facilement. Selon un autre perfectionnement avantageux, l'enceinte extérieure peut comporter une portion supé- rieure de bord qui est conçue sous la forme d'un anneau et relie l'enceinte extérieure au récipient intérieur à chauffage électrique et qui est réalisée dans une matière synthétique dont la résistance thermique est sensiblement égale à celle du reste de l'enceinte extérieure. A titre d'exemple, cet anneau et le reste de l'enceinte extérieure peuvent être réalisés en polypropylène qui est une matière synthétique économique. Cet anneau permet avantageusement de réaliser des dégradés de couleurs décoratifs. Il peut toutefois être supprimé, ce qui, en réduisant le nombre de pièces, constitue une économie. On soulignera que la conception conforme à l'invention permet de ménager un interstice d'air fermé entre le récipient intérieur chauffé et le récipient exté- rieur, sans que le bord supérieur du récipient intérieur chauffé ne chauffe trop ni qu'une matière synthétique moins résistante à la température comme le polypropylène ne soit endommagée. La portion de bord du collet de bord tournée vers le bas peut s'étendre sensiblement dans le prolongement de la paroi latérale du récipient extérieur et donc, contrai- rement aux portions de bord correspondantes classiques si- tuées en retrait, être mieux exposée à l'air ambiant pour être refroidie. Cela n'exclut pas que, en position fermée, cette portion de bord soit éventuellement recouverte laté- ralement par une portion de bord du couvercle dirigée vers le bas. Une portion de bord du couvercle orientée vers le bas et recouvrant vers l'extérieur la portion de bord du collet de bord tournée vers le bas ménage judicieusement, par rapport à la portion de bord du récipient intérieur, un intervalle qui crée un espace de ventilation, le cou- vercle comportant de préférence des évents ménagés dans cette zone. Si des orifices d'aération sont ménagés dans la zone supérieure du bord entre la surface extérieure et le récipient intérieur pour ventiler l'espace situé entre ces deux éléments, cet interstice d'aération du couvercle doit être calculé pour recueillir l'air chaud sortant par ces orifices et, grâce à l'effet de cheminée qui s'y crée, pour aspirer également de l'air ambiant entre le bord in- férieur du couvercle et la paroi extérieure du récipient extérieur. Toutefois, l'espace de ventilation compris entre le couvercle et le récipient intérieur peut également être supprimé, auquel cas le couvercle peut avantageusement se terminer par une partie en retrait vers l'intérieur si le récipient intérieur employé possède un collet de bord large, afin qu'une plus grande partie du collet de bord soit exposée à la ventilation assurée par l'air ambiant. Des exemples de réalisation de l'invention seront exposés ci-après en référence à des dessins schématiques. Ces dessins montrent sur: - la figure 1, une friteuse en coupe verticale partielle, - la figure 2, une variante de réalisation en coupe partielle semblable à celle de la figure 1 et prise sensiblement le long de la ligne II-II de la figure 3 - la figure 3, une coupe sensiblement le long de la ligne III-III de la figure 2, et - les figures 4 et 5, d'autres variantes de réali- sation en coupe partielle semblable à celle de la figure 1. La friteuse représentée sur la figure 1 possède une enceinte 2 qui comporte une surface latérale 4 et un fond 6 et sur laquelle un couvercle 8 comportant une coque extérieure 10 est articulé avec possibilité de pivotement de manière non représentée. La surface latérale 4, le fond 6 et la coque extérieure 10 du couvercle 8 sont réalisés en polypropylene. Sur son bord supérieur, la surface exté- rieure 4 possède un collet 12 qui est tourné vers l'intérieur et à l'extrémité intérieure duquel un embout cylindrique 14 fait saillie verticalement vers le haut et comporte, à partir de son extrémité supérieure, des évide- ments de bord 16 formant des orifices d'aération. Un récipient intérieur 20 obtenu par emboutissage d'une tôle en acier fin possède une paroi latérale 22 qui s'étend, par rapport à la surface extérieure 4, à une dis- tance suffisante pour assurer le refroidissement. A son extrémité supérieure, la paroi latérale 22 se prolonge, en s'arrondissant, par un collet de bord 24 qui est dirigé vers l'extérieur et qui se prolonge à son tour par une portion cylindrique 26 s'étendant légèrement vers le bas. La portion cylindrique 26 s'étend vers le bas en passant au-dessus des orifices d'aération 16 et s'arrête juste au- dessus du collet 12 de l'enceinte extérieure 2. La portion cylindrique supérieure 14 de l'enceinte extérieure 4 se trouve entre la paroi latérale 22 et le cylindre extérieur 26 du récipient intérieur 20, à distance de ces deux élé- ments, de façon que l'air provenant d'un interstice 28 compris entre la surface extérieure 4 et la paroi latérale 22 du récipient intérieur 20 puisse s'écouler par les ori- fices d'aération 16, comme l'indiquent les flèches 30 et 32. La coque extérieure 10 du couvercle se termine à dis- tance au-dessus du collet 12 de la surface extérieure 4 pour former une fente d'aération et porte également, à l'intérieur, un couvercle intérieur 34 en tôle matricée qui repose sans joint d'étanchéité sur le collet de bord 24 du récipient 20. Le fond 6 de l'enceinte extérieure est pourvu d'orifices d'aération 36 ainsi que de pieds 38 qui le maintiennent à distance au-dessus de la surface sur la- quelle il est posé, afin de permettre à l'air d'accéder aux orifices d'aération 36. Le récipient intérieur 20 possède un fond 40, au dessous duquel est brasée une plaque thermoconductrice 42 en aluminium dont le dessous est lui-même brasé à un élé- ment chauffant électrique tubulaire 44. Un trait discon- tinu 46 désigne la surface du bain de friture qui n'occupe qu'environ un tiers de la hauteur du récipient intérieur 20 afin que, une fois en place, un panier à frire en tamis ait assez de place pour adopter, au moyen d'un méca- nisme non représenté, une position d'égouttage située com- plètement au-dessus du bain lorsque le couvercle- 8 est fermé. Dans le mode de réalisation représenté sur les fi- gures 2 et 3, une enceinte extérieure 202 ne possède qu'une surface extérieure sensiblement cylindrique 204 en polypropylène, sur laquelle est posé un anneau à collet 212 qui est dirigé vers l'intérieur et est réalisé dans le même matériau et du bord intérieur duquel une paroi cylin- drique fermée 214 s'étend légèrement vers le haut. Un ré- cipient intérieur 220 en tôle en acier fin possède une pa- roi latérale 222, du bord supérieur de laquelle s'étend, en biais vers le haut et vers l'extérieur, un collet de bord 224 qui est légèrement plus large que le collet de bord 24 du mode de réalisation de la figure 1. A l'extrémité extérieure dudit collet de bord 224, une por- tion cylindrique 226 s'étend légèrement vers le bas jusqu'à une faible distance au-dessus de l'anneau à collet 212. L'extrémité inférieure de la portion cylindrique 226 se prolonge par une portion de bord 227 qui est repliée vers l'intérieur uniquement pour former une arête infé- rieure visible nette du cylindre 226 et qui est ensuite prolongée par des dents 270 en tôle en acier fin qui pos- sèdent chacune une première portion 272 s'étendant en biais vers l'intérieur et vers le haut et, dans son pro- longement, une deuxième portion horizontale 274 et qui, au niveau de leur point de transition, reposent sur la paroi cylindrique 214, fermée et tournée vers le haut, du collet de bord 212. Les deuxièmes portions 274 des dents 270 com- portent des extrémités intérieures rétrécies qui, pour former des ponts thermiques aussi réduits que possible, sont appliquées par leur arête contre le dessous du collet de bord oblique 224 du récipient intérieur 220 et y pren- nent appui. Des évidements 278 compris entre les dent 270 forment des orifices d'aération, par lesquels l'air ré- chauffé provenant de la couche annulaire 228 comprise entre l'enceinte extérieure 202 et le récipient intérieur 220 peut être évacué. Dans tous les modes de réalisation décrits ci-des- sus, le récipient intérieur est serré par son fond au moyen d'un dispositif de serrage élastique et est appliqué contre la paroi cylindrique 14 et 214. Dans la variante de réalisation selon la figure 4, une enceinte extérieure 402 possède une surface extérieure sensiblement cylindrique 404 en polypropylène pourvue d'un anneau à collet 412 pénétrant légèrement moins loin à l'intérieur que dans le mode de réalisation de la figure 1 ainsi qu'un embout cylindrique 414 qui s'étend légèrement vers le haut à partir dudit anneau à collet 412. Un réci- pient intérieur 420 réalisé par emboutissage dans une tôle en acier fin et pourvu d'un collet de bord 424 dirigé vers l'extérieur et, dans son prolongement, d'une portion de bord 426 s'étendant vers l'extérieur et vers le bas est logé de manière étanche dans l'angle formé entre le collet 412 et son embout cylindrique 414 sans ménager d'orifices d'aération et se trouve légèrement en retrait vers l'intérieur par rapport à la surface latérale 404 de l'enceinte 402. Un couvercle 408 possède une coque exté- rieure 410 en polypropylène munie d'une paroi couvrante sensiblement horizontale 480 qui est suivie, sensiblement dans le prolongement de la portion de bord 426 du réci- pient intérieur 420 dirigée vers le bas, par une portion de bord 482 qui est dirigée vers le bas et dans laquelle est retenu un couvercle intérieur 434 en tôle matricée qui, en position fermée, repose sur le collet de bord 424 du récipient intérieur 420. Le couvercle 408 possède éga- lement une autre portion de bord extérieure 484 qui est orientée vers le bas, qui s'étend à distance de la pre- mière portion de bord 482 dirigée vers le bas et à dis- tance de la portion de bord 426 du récipient intérieur 420 dirigée vers le bas pour ménager un espace de ventilation 486 et qui se termine à distance au-dessus de l'extrémité supérieure de la surface latérale 404 pour créer un ori- fice d'admission d'air 488. Dans sa zone supérieure, le couvercle 408 est pourvu d'évents 490 entre les portions de bord 486 et 482 dirigées vers le bas. On crée ainsi un canal d'air à travers lequel l'air extérieur peut, comme l'indiquent les flèches, longer la portion de bord exté- rieure 426 du récipient intérieur 420 tournée vers le bas pour en favoriser le refroidissement. Selon une variante de ce mode de réalisation selon la figure 4, il est pos- sible de ménager également des orifices d'aération entre la portion de bord 426 du récipient intérieur 420 dirigée vers le bas et l'enceinte 402 afin d'aérer l'interstice compris entre l'enceinte 402 et le récipient intérieur 420, l'espace de ventilation 486 du couvercle étant cal- culé de préférence pour que l'air chaud évacué entraîne par l'orifice d'aération 488 de l'air ambiant supplémen- taire pour assurer le refroidissement. Dans la variante de réalisation de la figure 5, une enceinte 502 possède une surface latérale 504 qui, à son extrémité supérieure, comporte un évidement périphé- rique extérieur 505. Un récipient intérieur 520 réalisé par emboutissage d'une tôle en acier fin possède, dans le prolongement d'une paroi latérale intérieure 522, un col- let de bord 524 qui s'étend plus loin vers l'extérieur que celui des modes de réalisation précédents et qui se pro- longe par une portion de bord extérieure 526 qui est tour- née vers le bas et dont la face extérieure se trouve dans le prolongement de la face extérieure de la surface laté- rale 504 de l'enceinte 502 et est logée dans l'évidement supérieur 505 du bord de ladite surface latérale 504. Un couvercle 508 comportant une coque extérieure 510 en poly- propylène et, fixé à l'intérieur, un couvercle intérieur 534 en tôle repose, par l'intermédiaire dudit couvercle intérieur 534, sur le collet de bord 524 et se trouve glo- balement légèrement en retrait par rapport à la face exté- rieure de la portion de bord 526 du récipient intérieur 520 dirigée vers le bas ou par rapport à la surface laté- rale 504, ce qui a pour effet d'agrandir la zone du collet de bord 524 exposée à l'air ambiant pour la refroidir. Se- lon une variante du mode de réalisation représenté, il est également possible de prévoir, dans la zone située entre la surface latérale 504 de l'enceinte et la portion de bord 526 du récipient intérieur 520 tournée vers le bas, des orifices pour aérer l'espace situé entre le récipient extérieur et le récipient intérieur. REVENDICATIONS 1. Friteuse électrique comprenant un récipient in- térieur en métal et une résistance de chauffe électrique, ce récipient intérieur étant entouré d'une enceinte exté- rieure en matière synthétique ne possédant pas une résis- tance constante à la température de la paroi du récipient intérieur, l'enceinte extérieure étant séparée de la paroi latérale et du fond du récipient intérieur par une couche d'air et étant sensiblement libre par rapport au récipient intérieur, à l'exception d'une liaison entre les bords su- périeurs de l'enceinte extérieure et du récipient inté- rieur, le récipient intérieur pouvant être fermé au moyen d'un couvercle, et un panier à frire amovible en tamis pouvant être déplacé, lorsque le couvercle est fermé, entre une position plongée dans un bain de friture et une position d'égouttage située au-dessus du bain, caractéri- sée en ce que le métal du récipient intérieur (20; 220; 420; 505) est un matériau à mauvaise conductibilité ther- mique au moins dans une zone en hauteur située au-dessus du bain de friture (46), et la zone supérieure de bord (12, 14; 212, 214; 412, 414; 505) appartenant au réci- pient extérieur (2; 202; 402; 502) et en contact avec le bord supérieur du récipient intérieur (20, 220; 420; 520) est réalisée dans un matériau possédant sensiblement la même résistance thermique que celui du reste de l'enceinte extérieure. 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que la zone supérieure de bord (12, 14; 212, 214; 412, 414; 505) de l'enceinte extérieure (2; 202; 402; 502) supporte le récipient intérieur (20; 220; 402; 520) au niveau du bord supérieur (24; 224, 226, 272, 274; 424, 426; 524, 526) de celui-ci. 3. Friteuse selon la revendication 1 ou 2, carac- térisée en ce que la zone supérieure de bord (12, 14; 412, 414; 505) de l'enceinte extérieure est réalisée d'une seule pièce avec une paroi latérale (4; 404; 504) de l'enceinte extérieure et dans le même matériau que celle-ci. 4. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le matériau à mauvaise conductibi- lité thermique du récipient intérieur (20; 220; 402; 520) est de l'acier fin. 5. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le matériau à mauvaise conductibi- lité thermique du récipient intérieur est de l'acier re- vêtu, au moins sur sa face intérieure, d'une couche pro- tectrice, par exemple en émail. 6. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que le récipient intérieur (20; 220; 402; 520) est réalisé par emboutissage en tôle en acier fin. 7. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que, sur sa face extérieure, le fond (40) du récipient intérieur (20, 40) est relié, avec une bonne conductibilité thermique, à une plaque thermoconduc- trice (42) en métal à bonne conductibilité thermique, par exemple en aluminium, chauffée par la résistance de chauffe électrique (44). 8. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que, dans la zone de liaison entre les bords supérieurs du récipient intérieur (20; 220) et de l'enceinte extérieure (2; 202), sont ménagés des orifices d'aération (16; 278) pour évacuer la couche d'air (28, 228) comprise entre l'enceinte extérieure (2; 202) et le récipient intérieur (20; 220). 9. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que le récipient intérieur (220; 420; 520) comporte un collet de bord (224; 424; 524) dirigé vers l'extérieur et prolongé par une portion de bord (226; 426; 526) qui est dirigée vers le bas et dans -la zone inférieure de laquelle le récipient intérieur prend appui sur l'enceinte extérieure (202; 402; 502). 10. Friteuse selon la revendication 9, caractéri- sée en ce que l'extrémité inférieure de la portion de bord (226) dirigée vers le bas est prolongée par une portion de bord (227, 270, 272, 274) qui est orientée vers l'intérieur et qui sert au récipient intérieur (220) à prendre appui sur l'enceinte extérieure (202), de préfé- rence à distance de la portion de bord (226) dirigée vers le bas. 11. Friteuse selon la revendication 9 ou 10, ca- ractérisée en ce que la portion de bord (227) dirigée vers l'intérieur comporte, sensiblement sur toute sa longueur, des évidements, de préférence des évidements de bord (278) qui forment des orifices d'aération. 12. Friteuse selon l'une des revendications 9 à 11, caractérisée en ce que la portion de bord (526) du collet de bord (524) tournée vers le bas s'étend sensible- ment dans le prolongement de la paroi latérale (504) de l'enceinte extérieure. 13. Friteuse selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisée en ce que la périphérie extérieure du couvercle (508) est en retrait vers l'intérieur par rap- port à la périphérie extérieure de la portion de bord (526) du récipient intérieur (520) dirigée vers le bas. 14. Friteuse selon l'une des revendications 9 à 13, caractérisée en ce que le couvercle comporte une por- tion de bord de couvercle (484) qui est dirigée vers le bas et qui, en position fermée, recouvre au moins partiel- lement la portion de paroi latérale (426) du récipient in- térieur (420) dirigée vers le bas, en ménageant entre elles un espace de ventilation (486). 15. Friteuse selon la revendication 14, caractéri- sée en ce que l'espace de ventilation (486) communique avec l'air ambiant par des orifices d'aération et des évents (488, 490) ménagés dans ses zones inférieure et su- périeure.