Brevet FR2716080A1 — publié le 19950818

CRE'IE A BASE DE CACAHUETTES PROCEDE DE FABRICATION La présente invention concerne un nouveau produit de type créme. Elle concerne également différents procédés de fabrication de ce produit. Dans le domaine alimentaire, de nombreux plats, parfois trés différents les uns des autres, seront accommodes d'une créme froide consistante, appelée "Rougaille". Cette créme est principalement composée de cacahuéttes, d'ail, d'oignon, de piments de Cayenne, (en plus ou moins grande quantité) selon les goûts du consommateur et d'huile1enquantité suffisante. De par sa consistance, la "ROUCAILLE" est souvent utilisée pour les viandes, la décoration des plats, les apéritifs, les salades, les goaters etc..., on l'em- ploie également bien évidement pour son goal, sa saveur, en vue d'agrémenter certaines préparations. Le but de la présente invention est de proposé un produit alimentaire qui s'accommode a tbus les plats à des forces différentes de piments. Un autre but de l'invention est de proposer une créme alimentaire qui soit accessible à un grand nombre de personne. Cette créme alimentaire-consiste en un-mélange comprenant comme base - Cacahuéttes: 250 grammes - Ail: 3 grosses gousses - Oignon: l moyen - Huile Vegétale, de préférence d'arachide: 6/2Oeme de litre. Elle renferme en outre une quantite plus ou moins importante de piment. L'huile utilisée consiste avantageusement en une huile végétale, telle q'une huile d'arachide (de préférence), de colza, de tournesol, de grains de raisin, de noix ou d'olives. Ce type de produit convient trés bien pour obtenir une créme de qualité. De plus ces huiles sont riches en graisses insaturées et ont un effet bénéfique sur la sante. La présence de piments de Cayenne est importante pour conférer de la saveur au produit. Les nombres de pimeqts utilisés seront notamment choisis en fonction des critères ci-dessous et également selon les gouts du consommateur. Donc la rougaille peut-ètre, légère, moyenne, forte ou nature. Les constituants de base du produit alimentaire selon l'invention sont: les cacahuéttes, l'ail, l'oignon, les piments de Cayenne et l'huile. Selon lesvariantes pour ce type de produit, il est-tout a fait possible d'ajouter intégralement à cette crème de base, une petite proportion (facultative) de gingembre ou de curcuma, destinée a relever le goût du produit fini. Il est également possible d'agrémenter et de compléter la préparation par des condiments, épices substances aromatisante ou autres, tels que le sel, le poivre etc... La préparation de créme "Rougaille" est realisée selon des quantités en fonction des proportion ci-dessus et du volume de produit fini que l'on désire obtenir. Dans le cadre d'une préparation ménagere ce mélange est brassé quelque secondes, au mixter. Lorsqu'on arrive à une mixture relativement homogène, on incorpore progressivement l'huile d'arachide. Ce brassage est réalisé jusqu'a l'obtention d'une créme qui se tienne et qui se présente selon la quantité désirée. Les constituants "facultatifs" tel que le gingembre, le curcurma et les condiments sont de préférence ajoutés intégralement à la préparation, avant le bras sage dans le mixter. Ce procédé de fabrication devra bien entendu être adapté si on désire la réaliser industriellement. Cette adaptation sera notamment essentiellement liée aux grandes quantités de créme à préparer. En outre, dans ce dernier cas, il sera éventuellement nécessaire ou tout au moins préférable de rajouter des conservateurs qui permettront aprés conditionnement, de rendre le produit commercialisable. Tous les constituants qui entrent dans la composition de la créme alimentaire selon l'invention devront être autorisés, dans leur nature et leurs proportions par les normes et les réglementations en vigueur. Bien entendu, une telle crème peut trés bien être utilisée pour réaliser des préparation alimentaires plus savoureuses. A titre d'exemple, on pourra tout à fait l'utiliser, pour obtenir une créme qui remplacera la moutarde, etc... La créme "Rougaille" selon l'invention a la constance et l'aspect des crémes classiques telles que la mayonnaise, la moutarde etc... . Elle se tienez très bien et ne tombe pas au bout de dix jours ou plus, à température ambiante et légèrement recouverte d'huile. Cette créme présente en outre l'avantage d'être diététique. Elle est bien tolérée sur le plan digest;f et la présence de l'huile utilisée est bénéfique pour la santé. Cette créme est en outre économique. Sa téchnique de fabrication trés simple, l utilisation d'une huile alimentaire peu onéreuse assurent un cout de production relativement faible. D'autre part, elle présente le grand avantage de pouvoir être congelée. Après congélation, à la température ambiante elle reprend sa forme crémeuse sans pour autant que son goût soit altéré. En se référant à la réglementation en vigueur, une telle sauce peut très bien être utilisée en relation avec beaucoup de plats. Il est également possible pour assurer une concervation de longue durée de la recouvrir d'huile avant de fermer les pots. Une telle créme peut trés bien trouver sa place dans un réseau commercial actuel : notamment en liaison avec un environnement ou on assiste au développement et au sucés des condiments "prêts à l'emploi" et des produits diététiques. Etant donné sa constitution particulière, on peutla définir comme un "produit tropical naturel". A titre illustatif, les préparations suivantes ont été réalisées à partir du mélange de base 1. Créme alimentaire légère constituée de: - cacahuéttes: 250 gr - ail: 3 grosseSgouSSeS - oignon: 1 moyen - piments de cayenne: 3 - d'huile d'arachide: 6/20e de litre. 2. Créme alimentaire moyenne constituée de: - cacahuéttes: 250 gr - ail: 3 grosses gousses - oignon'. 1 moyen - piments de cayenne: 6 - d'huuile d'arachide 6 /20e de litre. 3. Créme alimentaire forte constituée de: - cacahuéttes: 250 gr - ail: 3 grosse5gousses - oignon: 1 moyen - piments de cayenne: 9 - d'huile d'arachide: 6/20e de litre. 4. Créme alimentaire légère, moyenne ou forte, constituée de: - cacahuéttes: 250 gr - ail: 3 grosses gousses - oignon: 1 moyen - piments de cayenne: 3, 6 ou 9 - 1/2 cuillére à café de gingembre râpé - d'huile d'arachide 6/20e de litre. 5. Créme alimentaire légère, moyenne ou forte, constituée de: - cacahuéttes: 250 gr - ail: 3 grosses gousses - oignon: 1 moyen - piments de cayenne 3, 6 ou 9 - 1/2 cuillère à café de curcurma râpé - d'huile d'arachide 6/20e de litre. REVENDICATIONS 1. Créme alimentaire à base de cacahuétes pour accompagner certains mets, caractérisée en ce qu'elle renferme principalement des cacahuètes, de l'ail de l'oignon et de l'huile végétale et additionnellement du piment. 2. Créme alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle consiste en un mélange de base constitué par: - cacahuétes: 250 gr - ail: 3 grosses gousses - oignon: l moyen - huile végétale, notament arachide,,enuantitè suffisante. 3. Créme alimentaire selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle renferme en outre 3, 6 ou 9 piments de cayenne. 4. Créme alimentaire selon la revendication 3, caractérisée en ce qu'elle renferme en outre 1/2 cuillère à café de gingembre rapé ou de curcurma rapé. 5. Procèdé de préparation de la créme alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il consiste à mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogéne, les cacahuétes, l'ail, l'oignon et facultativement''le gingembre.ou curcurma, puis à incorporer progressivement à ce mélange l'huile végétale, de préférence d'arachide.