Brevet FR2716076A1 — publié le 19950818

La présente invention a pour objet un dispositif d'abaissement d'une boule de pâte sous forme de disque notamment pour la fabrication de pizzas. On connaît des machines comportant deux rouleaux superposés, à écartement réglable et entraînés en rotation par une manivelle latérale. La boule de pâte est placée en amont des rouleaux, par rapport à leurs sens de rotation, puis poussée entre les rouleaux qui forment un train de laminage. La mise en rotation des rouleaux par la manivelle conduit au déplacement de la pâte entre les rouleaux. La pâte est ainsi abaissée à la hauteur correspondant à l'écart entre les rouleaux. L'utilisateur diminue l'espace libre entre les rouleaux, puis actionne à nouveau la manivelle. I1 obtient un nouvel abaissement de la pâte et il poursuit l'opération autant de fois que nécessaire. En effet le taux d'abaissement doit être raisonnable à chaque passe ce qui conduit l'utilisateur à effectuer plusieurs passages. Un inconvénient de ce dispositif est de générer des fonds de forme ovale sauf si l'utilisateur prend la précaution de faire tourner le fond à chaque passe. De plus le dispositif est fixe et c'est la pâte qui se déplace. Lorsque le fond doit avoir une faible épaisseur, la traction nécessaire à son déplacement provoque facilement des déchirures. I1 faut également manipuler le fond plusieurs fois à la main pendant l'opération d'abaissement ce qui n'est pas particulièrement hygiénique. L'utilisateur doit également penser à chaque passe à faire pivoter son fond mais aussi à régler l'écarte ment des rouleaux, puisque ces deux étapes sont indépendantes l'une de l'autre. Certains moyens ont été motorisés, mais le principe et les inconvénients associés subsistent. Ainsi la demande de brevet français NO 2 449 404 décrit un procédé et une machine de façonnage de pâtons qui consiste à disposer un pâton sous un rouleau monté mobile en rotation autour d'un axe horizontal grâce à un support également mobile en rotation autour d'un axe vertical centré par rapport au rouleau. Ainsi par mise en rotation de ce rouleau autour de l'axe vertical, le pâton est écrasé en repoussant la pâte du centre vers l'extérieur d'un disque en formation jusqu'à obtenir un disque de l'épaisseur constante recherchée. On connaît également la demande de brevet européen NO 232 149 qui décrit un dispositif d'abaissement de pâte comportant un cône monté à rotation autour de son axe de révolution, de telle sorte que les génératrices du cône soient parallèles à la surface d'aplanissement lors de la rotation de ce cône. La demande de brevet européen N" 408 286 décrit un système d'abaissement d'un ruban de pâte en continu, à l'aide d'un rouleau entraîné en translation alternative par un dispositif bielle-manivelle, ce qui provoque la mise en rotation du rouleau en contact avec la pâte. Tous ces dispositifs présentent l'inconvénient majeur de nécessiter un positionnement très précis du pâton en plus d'une mécanique complexe. La présente invention propose un dispositif d'abaissement de pâte qui est simple d'utilisation, qui permet un abaissement régulier, qui est manuel mais qui peut être motorisé sans problème, qui permet de faire pivoter le fond à chaque passe en respectant toutes les conditions d'hygiène requises, qui est autonome, dans lequel la pâte reste statique et subit un écrasement dynamique et non plus un laminage. Dans ce but le présent dispositif d'abaissement d'un pâton, notamment de pâte à pizza, sous forme d'un disque avec une épaisseur donnée, modifiable se caractérise en ce qu'il comprend un bâti support, une platine horizontale solidaire de ce bâti, un rouleau monté mobile en rotation autour d'un axe parallèle à la platine et en translation par rapport au bâti, au-dessus de cette platine ainsi que des moyens de manoeuvre de ce rouleau. Selon une autre caractéristique de l'invention, le dispositif comprend des moyens de rotation de la platine autour d'un axe vertical de façon à orienter la pâte par rapport à la direction de déplacement du rouleau. En outre la platine comprend des moyens élévateurs suivant un axe vertical de façon à régler le taux d'abaissement de la pâte. Selon un mode de réalisation préférentiel, les moyens de rotation et les moyens élévateurs de la platine sont combinés. Une variante de l'invention prévoit que ces moyens élévateurs et de rotation comprennent un axe fileté solidaire du bâti et un écrou solidaire de la platine prévue pour coopérer avec cet axe fileté ainsi qu'une poignée de manoeuvre en rotation de l'écrou. Le dispositif selon l'invention comprend en outre une crémaillère, des couronnes dentées solidaires de l'arbre de rotation, disposées de part et d'autre du rouleau et prévues pour engrener avec la crémaillère, ainsi qu'un levier de manoeuvre en U renversé articulé par rapport au bâti autour d'un axe par l'extrémité de chacune de ses branches et muni dans chacune de ses branches d'une lumière oblongue dans laquelle coulisse l'axe du rouleau lors des manoeuvres du levier. De plus, le rouleau comprend deux flasques latéraux, des galets montés à rotation par rapport aux flasques et prévus pour coopérer avec les rails du bâti. La présente invention est décrite en détail ci-après selon un mode de réalisation optimisé, dont l'agencement n'est pas limitatif, en accord avec les figures des dessins qui représentent - figure 1, une vue en élévation latérale du dispositif d'abaissement selon l'invention, - figure 2, une vue en coupe suivant la ligne 2-2 de la figure 1, et - figures 3A, 3B et 3C, les étapes d'abaissement de la pâte. Sur la figure 1, on a représenté un bâti 10, une platine 12 horizontale solidaire de ce bâti, un rouleau 14, également monté mobile par rapport au bâti, en translation, ainsi que des moyens de manoeuvre 16 de ce rouleau. Le dispositif comprend de plus des moyens de manoeuvre en rotation 54 de la platine, autour d'un axe vertical, perpendiculaire à la platine et des moyens élévateurs 56 de cette même platine, verticalement. Le bâti 10 comprend deux rails 22 parallèles, ayant chacun au moins une aile 24 en partie supérieure, orientée vers l'intérieur et au moins une poutre de liaison 62, interposée entre les rails. Chaque rail supporte une crémaillère 28. Le rouleau 14 comprend un axe 30, solidaire de ce rouleau et monté à rotation entre deux flasques 32 reliés entre eux par des traverses 34, formant capo tage, qui portent des ressorts 35 d'appui de racleurs 37 du rouleau 14. Chaque flasque 32 se prolonge vers le bas sensiblement jusqu'au droit des rails du bâti, et comprend chacun un train 36 de galets 38. Ces galets coopèrent avec la face inférieure de chacune des ailes des rails 22. Ces flasques comprennent des paliers 40 dans lesquels est monté à rotation l'axe 30, solidaire du rouleau 14. L'arbre porte également à chacune de ses extrémités un pignon 42, prévu pour engrener avec la crémaillère 28 en vis à vis. L'invention prévoit en outre des moyens de manoeuvre 16 de ce rouleau, qui comprennent un bras 44 en U renversé. Les deux branches 46 sont montées à rotation chacune au moyen d'un axe 48, solidaire chacun de l'un des rails, orienté transversalement par rapport au sens de déplacement du rouleau. Ces deux branches sont reliées entre elles par une barre de manoeuvre 50, disposée au dessus du rouleau. En effet les deux branches sont équipées chacune d'une lumière oblongue 52, lumières dans lesquelles sont introduites les extrémités en saillie à l'exté- rieur des pignons 42 de l'arbre 30 solidaire du rouleau 14. Le dispositif comprend également des moyens de mise en rotation 54 de la platine 12. Le mode de réalisation comprend en outre des moyens élévateurs 56 combinés aux moyens de mise en rotation. Cet ensemble comporte une embase 58 avec une vis 60, fixée sur une traverse 62 reliant les deux rails 22. Un écrou 64, coopérant avec cette vis 60, supporte la platine 12. Une poignée 66 est rapportée sur cet écrou, de façon radiale, de façon à pouvoir le manoeuvrer en rotation. Le fonctionnement de cet appareil est maintenant décrit dans le cas d'une utilisation simple pour l'abaissement d'une pâte à pizza, en regard des figures 3A, 3B et 3C. Le pâton 68 étant mis en place sur la platine 12 qui est dans la position la plus basse avec l'orientation de la poignée en I, puis le rouleau 14 est déplacé d'un bout à l'autre des rails 22 à l'aide du bras. Le rouleau est maintenu à une hauteur constante par les galets qui prennent appui sur la face inférieure des ailes 24 des rails 22 et il est entraîné en rotation forcée par les pignons 42 qui coopèrent avec les crémaillères 28, durant sa translation. Le pâton est ainsi abaissé d'un certain pourcentage en prenant une forme ovale telle que dessinée sur la figure 3A. La poignée 66 est pivotée de façon à faire tourner la platine de 900, comme représenté sur la figure 2B. Ceci a deux conséquences immédiates : une orientation de la pâte pour l'étape d'abaissement suivante et une montée de la platine ce qui diminue l'espace entre le rouleau et la platine. Le bras est à nouveau manoeuvré, ce qui entraîne le rouleau dans le sens inverse ce qui provoque un nouvel abaissement de la pâte, dans le sens perpendiculaire au premier abaissement, et conduit à une forme sensiblement de disque régulier, telle que représentée sur la figure 3C. Le dispositif selon l'invention présente de nombreux avantages notamment la rapidité d'exécution et il évite toute manipulation de la pâte entre les diffé- rentes étapes d'abaissement. De plus la forme obtenue est directement utilisable pour la cuisson après dépôt de la garniture. REVENDICATIONS 1. Dispositif d'abaissement d'un pâton (68), notamment de pâte à pizza, sous forme d'un disque avec une épaisseur donnée, modifiable, caractérisé en ce qu'il comprend un bâti (10) support, une platine (12) horizontale solidaire de ce bâti, un rouleau (14) monté mobile en rotation autour d'un axe (30) parallèle à la platine et en translation par rapport au bâti et au-dessus de cette platine ainsi que des moyens de manoeuvre (16) de ce rouleau. 2. Dispositif d'abaissement selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de rotation (54) de la platine autour d'un axe vertical de façon à orienter la pâte par rapport à la direction de déplacement en translation du rouleau. 3. Dispositif d'abaissement selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la platine (12) comprend des moyens élévateurs (56) suivant un axe vertical de façon à régler le taux d'abaissement de la pâte. 4. Dispositif d'abaissement selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que les moyens de rotation (54) et les moyens élévateurs (56) de la platine sont combinés. 5. Dispositif d'abaissement selon la revendication 4, caractérisé en ce que ces moyens éléva- teurs et de rotation comprennent un axe fileté (60) solidaire du bâti (10) et un écrou (64) solidaire de la platine prévu pour coopérer avec cet axe fileté ainsi qu'une poignée de manoeuvre (66) en rotation de l'écrou. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend des crémaillères (28), des couronnes den tées (42) solidaires de l'arbre de rotation (30) du rouleau, disposées de part et d'autre du rouleau, prévues pour engrener avec les crémaillères (28), et un levier de manoeuvre (44) en U renversé, articulé par rapport au bâti autour d'un axe par l'extrémité de chacune de ses branches (46) et muni dans chacune de ses branches d'une lumière (52) oblongue dans laquelle coulisse l'axe (30) du rouleau lors des manoeuvres du levier. 7. Dispositif d'abaissement selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le rouleau (14) comprend deux flasques latéraux (32), reliées par des traverses (34) formant capotage qui portent des ressorts (35) d'appui des racleurs (37), des galets (38) montés à rotation par rapport aux flasques et prévus pour coopérer avec les ailes (24) des rails (22) du bâti.