Brevet FR2716078A1 — publié le 19950818

DISPOSITIF POUR LA DÉLIVRANCE D'UNE SUBSTANCE PÂTEUSE, NOTAMMENT DISPOSITIF POUR LE FOURRAGE DE PRODUITS ALIMENTAIRES TELS QUE DES "CHOUX A LA CRèME". La présente invention concerne un dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème". Le fourrage de choux à la crème s'effectue selon l'état de la technique à l'aide de poches à douille actionnées manuellement. Il s'agit d'une opération nécessitant un opérateur qualifié, qui est adaptée à une fabrication de type artisanale, mais qui devient laborieuse dans le cadre d'une fabrication semi-industrielle ou industrielle, ou lorsque les quantités de produits à fourrer dépassent quelques centaines d'exemplaires. On connaît également dans l'état de la technique un dispositif comportant un piston mû longitudinalement par un levier actionné manuellement, le piston repoussant la substance de fourrage dans une aiguille creuse sur laquelle le produit à fourrer est placé. Ce dispositif permet d'améliorer la productivité mais nécessite une grande dextérité, l'opérateur manoeuvrant d'une main le levier et de l'autre manipulant les produits à fourrer. La manipulation d'un tel dispositif conduit souvent à des débordements de substance de fourrage, et les conditions d'hygiène requises dans le domaine agroalimentaire sont de ce fait difficiles à respecter. Par ailleurs, les dispositifs de l'art antérieur sont relativement complexes, et leur nettoyage est de ce fait difficile. Le but de la présente invention est de proposer un dispositif, pour la délivrance d'une substance pâteuse facile à nettoyer, permettant d'améliorer la productivité de l'opérateur, d'améliorer le dosage en modulant la quantité et/ou la pression d'injection, et d'éviter l'éclatement des produits fragiles. A cet effet, l'invention concerne plus particulièrement un dispositif comportant un corps présentant un alésage longitudinal communicant avec un canal d'alimentation sensiblement perpendiculaire relié à un récipient contenant la substance pâteuse, le dispositif comportant un piston actionné en translation dans l'alésage longitudinal, caractérisé en ce que le piston est solidaire d'une bielle entraînée dans un mouvement alternatif par un plateau rotatif. Ce mode d'entraînement permet d'assurer une régularité des déplacements du piston et de motoriser le fonctionnement du dispositif. Avantageusement, la bielle est couplée au plateau de manière démontable par l'intermédiaire d'un axe dont une extrémité constitue une butée d'arrêt d'une section supérieure à un orifice traversant le plateau rotatif, ledit axe comportant un filetage pour le blocage de l'axe par rapport au plateau. Ce mode de réalisation permet de désaccoupler facilement la bielle solidaire du bloc qui peut être séparée du bâti pour le nettoyage, et le plateau qui est solidaire dudit bâti. De préférence, le plateau rotatif présente une lumière allongée dont la largeur correspond sensiblement à la section de l'axe d'accouplement avec la bielle. La position de l'axe d'accouplement dans cette lumière permet de moduler la dose de substance injectée à chaque tour de plateau en ajustant la course du piston. Selon un mode de réalisation préféré, le piston présente une rainure longitudinale pour l'évacuation de l'air. Ce mode de réalisation permet d'éviter les surpressions dans les produits fragiles ou de petite dimension. Selon une variante avantageuse, le piston est réversible entre une position dans laquelle la rainure longitudinale communique avec le canal d'alimentation et une position dans laquelle ladite rainure est placée en regard de la surface de l'alésage longitudinal. Ce mode de réalisation permet d'adapter le dispositif en fonction des produits à fourrer, et de garantir des pressions importantes pour des produits de grande capacité, ou au contraire des pressions moindre pour des produits fragiles, par simple retournement du piston. Selon un mode de réalisation préféré, le bâti comporte au moins deux plots de centrage propres à coopérer avec deux alésages prévus à la surface inférieure du bloc présentant l'alésage longitudinal. Ce mode de réalisation permet de faciliter le démontage du dispositif, intervention qui doit être effectuée chaque jour en cas d'utilisation, tout en garantissant une grande stabilité et un remontage rapide, sans usage d'outils particuliers. De préférence, le plateau rotatif est entraîné par un moto réducteur, le moteur étant commandé par l'intermédiaire d'un interrupteur à pédale. Ce mode de réalisation permet à l'opérateur de conserver la liberté de ses mains pour manipuler les pièces à fourrer. De préférence, le dispositif comporte un variateur de vitesse asservi par un capteur de vitesse solidaire du moteur. Ce variateur de vitesse permet d'ajuster un paramètre supplémentaire qui est la vitesse d'entraînement du piston, et permet aussi de garantir un arrêt immédiat du piston. On évite ainsi les excès de substance pâteuse dus à l'inertie du système d'entraînement du piston. Selon une variante avantageuse, le dispositif comporte un circuit assurant la rotation en sens inverse pendant une fraction de tour lorsque l'opérateur commande l'arrêt du moteur. Ce mode de réalisation permet d'assurer l'aspiration de la substance se trouvant dans l'aiguille d'injection au moment du retrait du produit à fourrer, et réduit donc les risques de bavures. Selon une autre variante avantageuse, l'alésage longitudinal se prolonge par un raccord pour le branchement d'un conduit flexible. Ce mode de réalisation permet d'utiliser le dispositif pour déposer la substance pâteuse sur une pièce, par exemple pour réaliser une décoration d'une pâtisserie. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit, faisant référence aux dessins annexés, où - la figure 1 représente une vue en coupe médiane du dispositif - la figure 2 représente une vue du dispositif selon un plan de coupe AA. Le dispositif représenté en figure 1 est constitué par un bloc (1) monté sur un bâti (2). Le bloc (1) présente un alésage longitudinal (3) de section circulaire traversant le bloc. A l'extrémité avant, le bloc (1) présente un raccord pour la mise en place d'une aiguille creuse (4). Le bloc (1) est réalisé en acier inoxydable usiné dans la masse pour permettre un nettoyage facile. Le bloc (1) présente un autre canal (5) pour l'alimentation en substance pâteuse, par exemple de la crème pour fourrer un choux à la crème. Ce canal d'alimentation (5) débouche dans l'alésage longitudinal (3) sensiblement perpendiculaire. L'extrémité supérieure du canal d'alimentation (5) débouche dans un récipient conique (6) contenant la substance de fourrage. Un piston (7) est logé à l'intérieur de l'alésage longitudinal (3). Dans sa position reculée, la partie frontale avant (8) du piston (7) dégage totalement le débouché du canal d'alimentation (5) dans l'alésage longitudinal (3). Le piston présente à sa parte arrière un axe (9) pour l'articulation d'une bielle (10). Cette bielle (10) est animée d'un mouvement alternatif par un plateau (11) solidaire d'un moto réducteur (12) solidaire du bâti (2). L'accouplement de la bielle (10) et du plateau (11) est réalisé par un axe (12) traversant une lumière allongée et bloquée par un écrou moleté (13). La lumière allongée prévue sur le plateau (11) permet de régler la course du piston (7). Elle présente une largeur correspondant à la section de l'axe (12). Le désaccouplement de la bielle (10) s'effectue en dévissant l'écrou (13), ce qui permet l'effacement de l'axe, et la libération de l'extrémité arrière de la bielle (10). Le piston peut alors être retiré de l'alésage longitudinal (3). Le bloc (1) est fixé sur le bâti (2) par l'intermédiaire de deux plots de centrage (14, 15). Le bloc présente des alésages complémentaires. Des vis munis d'une extrémité moletée et traversant le bloc selon un axe perpendiculaire à l'axe des plots de centrage (14, 15) assurant le verrouillage du bloc sur le bâti. La figure 2 représente une vue du dispositif selon un plan de coupe transversal AA. Le piston (7) présente une rainure longitudinale (16) . lorsqu'elle est orientée vers le haut, cette rainure (16) permet de laisser l'air s'échapper par le canal d'alimentation (5) lors du remplissage des produits. Lorsque le piston est retourné de 1800 comme représenté sur la figure 2, il est obturé par la surface intérieure de l'alésage et permet dans ce cas d'exercer des pressions de remplissage plus importantes. Le moteur électrique (12) est alimenté par un circuit de régulation de la vitesse. Ce circuit est commandé par un potentiomètre (18) permettant de modifier la vitesse de rotation, et un deuxième potentiomètre (19) permettant d'ajuster la courbe de décroissance de la vitesse lorsque l'action sur un interrupteur (20) commandé au pied est interrompue. Le circuit de régulation de vitesse reçoit un signal d'asservissement provenant d'un capteur de vitesse solidaire du moteur (12). La courbe de décroissance est de préférence à pente très raide, de façon à assurer un arrêt instantané du moteur et éviter les pertes de substances du fait de la poursuite inertielle de la course du piston. Il est avantageux de prévoir que la courbe passe par une vitesse négative pendant un bref instant, de façon à provoquer l'aspiration d'un faible volume de substance pâteuse et empêcher les bavures au moment du retrait du produit à fourrer. L'invention est décrite dans ce qui précède à titre d'exemple non limitatif. Il est bien entendu que l'Homme de métier sera à même de réaliser différentes variantes sans pour autant sortir du cadre de l'invention. En particulier, l'aiguille de remplissage pourra être remplacée par un conduit flexible permettant de déposer à distance la substance pâteuse. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème", du type comportant un bloc (1) présentant un alésage longitudinal (3) communiquant avec un canal d'alimentation (5) sensiblement perpendiculaire relié à un récipient contenant la substance pâteuse, le dispositif comportant un piston (7) actionné en translation dans l'alésage longitudinal, caractérisé en ce que le piston (7) est solidaire d'une bielle entraînée dans un mouvement alternatif par un plateau rotatif. 2 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon la revendication 1 caractérisé en ce que la bielle est couplée au plateau de manière démontable par l'intermédiaire d'un axe dont une extrémité constitue une butée d'arrêt d'une section supérieure à un orifice traversant le plateau rotatif, ledit axe comportant un filetage pour le blocage de l'axe par rapport au plateau. 3 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon la revendication 2 caractérisé en ce que le plateau rotatif présente une lumière allongée dont la largeur correspond sensiblement à la section de l'axe d'accouplement avec la bielle. 4 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le piston (7) présente une rainure longitudinale pour l'évacuation de l'air. 5 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon la revendication précédente caractérisé en ce que le piston (7) est réversible entre une position dans laquelle la rainure longitudinale communique avec le canal d'alimentation et une position dans laquelle ladite rainure est placée en regard de la surface de l'alésage longitudinal. 6 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le bâti comporte au mois deux plots de centrage propres à coopérer avec deux alésages prévus à la surface inférieure du bloc présentant l'alésage longitudinal. 7 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le plateau rotatif est entraîné par un moto réducteur, le moteur étant commandé par l'intermédiaire d'un interrupteur à pédale. 8 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon la revendication précédente caractérisé en ce qu'il comporte un variateur de vitesse asservi par un capteur de vitesse solidaire du moteur. 9 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon la revendication 7 caractérisé en ce qu'il comporte un circuit assurant la rotation en sens inverse pendant une fraction de tour lorsque l'opérateur commande l'arrêt du moteur. 10 - Dispositif pour la délivrance d'une substance pâteuse, notamment dispositif pour le fourrage de produits alimentaires tels que des "choux à la crème" selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que l'alésage longitudinal se prolonge par un raccord pour le branchement d'un conduit flexible.