Brevet FR2717988A1 — publié le 19951006

"Dispositif de fabrication de confiserie glacée" L'intervention concerne un dispositif de fabrication de confiserie glacée et notamment de crème glacée. On connaît déjà des dispositifs de fabrication de confiserie glacée comportant un récipient généralement cylindrique ayant une extrémité supérieure ouverte et un fond fermé et un moyen d'agitation s'étendant à l'intérieur du récipient par l'intermédiaire d'un orifice formé au centre du couvercle du récipient. Les moyens d'agitations peuvent être par exemple un dispositif à lames ou pales actionné mécaniquement ou une vis d'Archimède. On connaît également des dispositifs dans lesquels le moyen d'agitation est une vis d'extrusion, le récipient étant alors ouvert à ses deux extrémités, l'extrémité inférieure formant tête extrudeuse. Dans de tels dispositifs, le récipient vient au contact de la vis d'extrusion immobile par un déplacement depuis une position de repos ou de remplissage jusqu'à une position de travail. Dans ce type de dispositifs les conditions élémentaires de sécurité ne peuvent être remplies compte tenu du fait que lors des opérations de mélange et d'extrusion, le dispositif est laissé accessible à l'utilisateur avec tous les risques qui s'en suivent. Un objet de la présente invention est de proposer un dispositif de fabrication de confiserie glacée qui pallient les inconvénients ou limites des dispositifs connus de l'état de la technique. Plus particulièrement, un objet de la présente invention est de proposer un dispositif de fabrication de confiserie, notamment de crème glacée qui, en combinaison, soit fiable, présente toutes les conditions de sécurités nécessaires, soit facile à remplir et à nettoyer, permet l'obtention d'un mélange homogène aux qualités de texture et de sapidité satisfaisantes et adapté aux normes agro-alimentaires. A cet effet l'invention concerne un dispositif de fabrication de de confiserie glacée, notamment de crème glacée, du type comportant un bol de brassage des ingrédients de la confiserie glacée, sensiblement en forme d'entonnoir et dont l'extrémité de la partie inférieure forme tête extrudeuse ; un élément malaxeur extrudeur conique caractérisé en ce que le bol de brassage est monté fixe en translation, l'élément malaxeur extrudeur étant mobile en translation d'une position de repos dans laquelle l'élément est escamoté par un capot protecteur à une position de travail dans laquelle l'élément vient en coopération réciproque avec la partie inférieure du bol de brassage. Ainsi, dans le dispositif conforme à l'invention, l'utilisateur ne peut avoir accès, à aucun moment des opérations de fabrication de la confiserie glacée, aux différentes pièces constitutives du dispositif de l'invention. Les autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description qui suit en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue de côté, en coupe longitudinale, du dispositif de fabrication de confiserie glacée conforme à l'invention - la figure 2 est une vue partielle, de face, du dispositif de fabrication de confiserie glacée conforme à l'invention. L'invention concerne donc un dispositif de fabrication de confiserie glacée et plus particulièrement de crème glacée. Un tel dispositif a pour objet de transformer des bâtonnets de produit laitier congelé en crème glacée et de les mélanger éventuellement à des fruits congelés par une action mécanique unique à quadruple effet - fusion des bâtonnets jusqu'à une température non cristalisante sous forme de crème glacée ; - fusion des fruits congelés sans écrasement - mélange homogène des deux ingrédients ; - extrusion du mélange. Pour ce faire, le dispositif conforme à l'invention se présente, de façon connue, sous la forme d'un bâti 15 dont le fond est pourvu d'une arrivée d'eau 16 et d'une évacuation 17 précédée d'un tamis 18. Il comporte également un bol de brassage 1 destiné à recevoir les ingrédients de la confiserie glacée et notamment les bâtonnets de produit laitier congelés ainsi que les fruits congelés. Ce bol de brassage se présente sous la forme d'un entonnoir dont l'extrémité de la partie inférieure 2 forme tête extrudeuse. Un élément malaxeur extrudeur 4 conique vient compléter le système d'extrusion. Selon l'invention, le bol de brassage 1 est monté fixe en translation, l'élément malaxeur extrudeur 4 étant mobile en translation d'une position de repos dans laquelle l'élément 4 est escamoté par un capot protecteur 9, à une position de travail dans laquelle l'élément 4 vient en coopération réciproque avec la partie inférieure 2 du bol de brassage 1. L'extrémité de la partie supérieure 3 du bol de brassage 1 affleure l'extrémité libre inférieure 10 du capot 9. On comprend ainsi que, lors des opérations de malaxage et d'extrusion des ingrédients de la confiserie glacée, l'élément malaxeur extrudeur 4 n'est à aucun moment accessible à l'utilisateur du dispositif conforme à l'invention puisque, dans sa position de repos, l'élément 4 est protégé par le capot 9, et que, lors de sa mise en route et donc de sa rotation et de son déplacement en translation, l'élément 4 est alors protégé par la paroi périphérique du bol de brassage 1. Le déplacement progressif de l'élément malaxeur extrudeur 4 depuis sa position de repos jusqu'à sa position de travail et inversement est effectué par un moyen 6 électrique ou pneumatique. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, un tel moyen 6 est un verin électrique ou pneumatique. Il est logé dans une colonne 7 située dans la partie arrière du bâti 15. Une pièce 8, en forme de double L, relie l'extrémité du verin 6 au support 5 de ltélément malaxeur extrudeur 4. De manière à assurer un déplacement en translation linéaire du support 5 de l'élément malaxeur extrudeur 4, il est prévu sur sa face externe arrière des saillies de guidage 20 coopérant avec des bandes de guidage 21 de la colonne 7. La course du verin 6 électrique ou pneumatique est déterminée de façon à permettre la coopération réciproque entre l'élément malaxeur extrudeur 4 conique et la partie inférieure 2 du bol de brassage 1. Le bol de brassage 1 est monté sur un support 11 mobile en rotation autour d'un axe 12 perpendiculaire à l'axe de translation 13 de l'élément malaxeur extrudeur 4, d'une position de travail dans laquelle le bol de brassage 1 est en regard de l'élément malaxeur extrudeur 4, à une position de remplissage dans laquelle le bol de brassage 1 forme une angle d'environ 45" avec l'axe de translation 13 de l'élément malaxeur extrudeur 4. En outre, le bol de brassage 1 est monté mobile en rotation sur le support 11, la rotation du support 11 de la position de travail à la position de remplissage et la rotation du bol de brassage 1 autour du support 11 s'effectuant de façon sensiblement simultanée. En relation avec les déplacements ainsi décrits du bol de brassage 1, le dispositif conforme à l'invention comprend un moyen de blocage 14 automatique du bol de brassage 1 en position de travail. On comprend ainsi que par désengagement du moyen de blocage 14, le bol de brassage se déplace automatiquement de sa position de travail à sa position de remplissage par rotation du support 11 autour de l'axe 12. La rotation du bol de brassage 1 par rapport au support 11 vient parfaire cette opération en maintenant le bol de brassage 1 droit, ces deux opérations s'effectuant de façon sensiblement simultanée. De même, s'agissant de la rotation et de la translation de l'élément malaxeur extrudeur 4, ces opérations sont déclenchées par une manoeuvre unique. REVENDICATIONS 1. Dispositif de fabrication de confiserie glacée, notamment de crème glacée, du type comportant un bol de brassage (1) des ingrédients de la confiserie glacée, sensiblement en forme d'entonnoir et dont l'extrémité de la partie inférieure (2) forme tête extrudeuse ; un élément malaxeur extrudeur (4) conique caractérisé en ce que le bol de brassage (1) est monté fixe en translation, l'élément malaxeur extrudeur (4) étant mobile en translation d'une position de repos dans laquelle l'élément (4) est escamoté par un capot protecteur (9) à une position de travail dans laquelle l'élément (4) vient en coopération réciproque avec la partie inférieure (2) du bol de brassage (1). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un moyen (6) électrique ou pneumatique ayant pour fonction le déplacement progressif de l'élément malaxeur extrudeur (4) depuis sa position de repos jusqu'à sa position de travail et inversement. 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le moyen (6) électrique ou pneumatique est un verin. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la course du moyen (6) électrique ou pneumatique est déterminée de façon à permettre la coopération réciproque entre l'élément malaxeur extrudeur (4) conique et la partie inférieure (2) du bol de brassage (1). 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la rotation et la translation de l'élément malaxeur extrudeur (4) sont déclenchées par une manoeuvre unique. 6. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'extrémité de la partie supérieure (3) du bol de brassage (1) affleure l'extrémité libre inférieure (10) du capot (9). 7. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que le bol de brassage (1) est monté sur un support (11) mobile en rotation autour d'un axe (12) perpendiculaire à l'axe de translation (13) de l'élément malaxeur extrudeur (4) d'une position de travail dans laquelle le bol de brassage est en regard de l'élément malaxeur extrudeur (4) à une position de remplissage dans laquelle le bol de brassage (1) forme un angle d'environ 45" avec l'axe de translation (13) de l'élément malaxeur extrudeur (4). 8. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que le bol de brassage (1) est monté mobile en rotation sur le support (11). 9. Dispositif selon la revendication 7 ou 8, caractérisé en ce que la rotation du support (11) de la position de travail à la position de remplissage et la rotation du bol de brassage (1) autour du support (11) s'effectue de façon sensiblement simultanée. 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 7 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend un moyen de blocage (14) automatique du bol de brassage (1) en position de travail.