Brevet FR2713893A1 — publié le 19950623

PROCEDB POUR LA TRANSFORMATION DE BEURRE ORDINAIRE EN BEURRE CLARIFIE ET DISPOSITIF POUR SA MISE EN OEUVRE. Dans le cadre de la restauration hors foyer (restaurateurs, traiteurs), les profesesionnels de la restauration utilisent du beurre clarifié qu'ils préparent eux-mêmes en transformant le beurre ordinaire du commerce. Le beurre clarifié, exempt d'eau, de petit lait et de matières solides en suspension dans le beurre ordinaire, améliore la gustativité des préparations culinaires. Le procédé ainsi que le dispositif décrits, ci-après, ont pour but de répondre aux critères que recherchent les utilisateurs et professionnels de la restauration. - hygiène alimentaire (matériel, entretien etc...) - sécurité - contrôle des produits - rapidité de fabrication - encombrement réduit du matériel - court compétitif du fait de sa fabrication industrielle - possibilité de diffuser à l'exportation Le dispositif de mise en oeuvre de ce procédé comprend :PL. 1, FIG. 1 et 2 Un récipient (1) constitué de deux parties A et B. La partie A du récipient (1), de section circulaire a un fond (2) où a été effectué un certain nombre de percements. Ce fond (2) percé sépare la partie A de la partie B. La partie supérieure de A comprend un bec verseur (8) et une poignée (9) La partie B de section carrée possède deux glissières (5) permettant à une pièce plate (3) pénétrant par un des côtés de la section carrée d'obturer le fond percé (2) à volonté. (7) Cette pièce plate (3) possède, sur deux côtés, des ressorts plats (4) donnant par compression l'étanchéité entre les deux parties A.B.(PL. 5, FIC.11) La fermeture inférieure de la partie B s'effectue par un couvercle (6) clipsé.(PL. 5, FIG. 12) TRANSFORMATION DU BEURRE ORDINAIRE EN BEURRE CLARIFIE avec le dispositif ei- dessus décrit. Le beurre ordinaire est placé dans le récipient (1) partie A (PL 3 FIG.5) L'ensemble (1 2 3) est porté à température dans un récipient rempli au 3/4 d'eau dit bain-marie.( (11) (PL. 3, FIG. 5) Lorsque la fonte du beurre ordinaire est terminée, l'ensemble (1 2 3) est placé sur le couvercle (6) clipsé ou vissé (PL.3 FIG. 6) Il est nécessaire et indispensable d'attendre 3 à 4 minutes. Le phénomène physique de décantation permet aux produits lourds (eau petit lait - matières solides) de se déposer en fond du récipient 1. partie A L'opérateur retire en une seule opération la pièce (3) qui dégage les percements de la partie A (2) (PL. 3, FIG. 6, PL. 4, FIG. 9) Les produits lourds (eau - petit lait - matières solides) descendent dans la partie B. Le volume de la partie B est prévu pour recevoir seulement les produits lourds et uniquement ceux-ci. Lorsque l'équilibre est réalisé, l'opérateur remet en place la pièce (3) qui ferme les percements (2) séparant le beurre clarifié (partie 1) des produits lourds (partie B) (PL. 3, FIG. 7) L'appareil est conçu pour le beurre dit "ordinaire". Le volume de la partie B est d'environ le 1/5 de l'ensemble du volume A + B. Le beurre clarifié en A est prêt à l'emploi. Au gré de l'utilisateur, avant gélification, il peut recevoir les aromates (sel, poivre, ail, persil etc...) L'appareil est entièrement démontable en 3 pièces 1 - 3 - 6 Toutes les pièces constitutives sont réalisées en acier inoxydable alimentaire ou en matières dites plastiques (polypropylène, mélamine etc...) également de qualité alimentaire. RETENDICATIONS 1) Procédé pour la transformation de beurre ordinaire en beurre clarifié caractérisé en ce qu'il consiste par simple application du phénomène de décantation, après fonte du beurre ordinaire, à éliminer les produits non butyriques (eau - petit lait - matières solides). 2) Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il comprend Un récipient (1) se composant d'une partie A de section circulaire et d'une partie B comprenant un bec verseur (8), une poignée de manutention (9), un fond (2) percé de trous sur toute la surface et pouvant communiquer avec la partie B. 3) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'il comprend un récipeint (1) dont la partie B, sans fond, et de section carrée comporte deux glissières (5) ainsi qu'une ouverture (10) sur un côté opposé aux deux glissières (5). 4) Dispositif selon les revendications 2 ou 3 caractérisé en ce qu'il comprend Un élément tiroir(3), plat, de section carrée comprenant quatre ressorts plats (4), une tirette de préhension (12) un arêtoir (13) à l'opposé de la tirette. 5) Dispositif selon les revendications 2.3. ou 4. caractérisé en ce qu il comprend Un élément couvercle (6) clipsé ou vissé sur le fond carré de l'élément (1) partie B. 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il est réalisé en acier inoxydable ou en matière plastique rigide. 7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le volume de la partie B est d'environ le 1/5 de l'ensemble du volume A+B.