Brevet FR2711482A3 — publié le 19950505

FR 2711482 A3 19950505 FR 9413041 A 19941025 La présente invention a pour objet un four à rayons infra-rouges, plus particulièrement destiné à la cuisson et au réchauffage des tranches enduites gratinées, toasts, petits pains et similaires. On sait que ces préparations culinaires sont essentiellement constituees par des tranches de pain qui doivent être gratinées sur Leurs deux faces opposées. Le système le plus communément utilisé pour l'opération de cuisson consiste à disposer le produit alimentaire au-dessus de grilles realisees en un matériau résistant à la chaLeur, et à chauffer ce produit à l'aide des rayons infra-rouges emis par des resistances électriques convenablement alimentées. Le personnel qui est affecté à une telle opération de cuisson doit prêter une grande attention pour que la face du produit qui est en contact avec la grille ne soit pas trop chauffée en donnant alors lieu à la carbonisation de la couche superficielle. Dans le cas de la cuisson des tranches enduites gratinées qui ne peuvent être mises en rotation, la même face du produit est toujours présentée à la source de chaleur, de sorte que la face inférieure de la tranche de pain qui n'est pas couverte par le produit d'enduction est plus cuite que la face supérieure, ce qui altère la qualite de la préparation obtenue. Par ailleurs, lorsqu'on doit réchauffer des petits pains constitues par deux tranches superposées garnies d'une farce intermédiaire, il est indispensable que l'opérateur assure une rotation périodique afin que les deux faces extérieures des tranches soient cuites de manière identique. Cette opération requiert l'attention du personnel pendant un temps non négligeable, alors que ce temps pourrait être utilise pour d'autres opérations. La présente invention se propose de réaliser un dispositif propre à assurer la cuisson uniforme, sur L'une et l'autre de leurs faces, de tranches enduites gratinées et préparations similaires, sans qu'il soit necessaire de faire tourner lesdits produits au cours de la cuisson. A cet effet, l'invention réalise un four équipé d'une chambre de cuisson apte à diriger les rayons infra-rouges produits par la source de chaleur de manière uniforme sur les deux faces de la preparation culinaire. De manière plus précise, les produits à cuire sont disposés sur une grille qui est orientée horizontalement dans la partie médiane du four. Sur les deux côtes longitudinaux de la grille et et parallelement à celle-ci sont prevus des générateurs de rayons infra-rouges. L'originalité de l'invention consiste principalement à conférer à la paroi interne de la chambre du four un aspect poli réfléchissant propre à renvoyer tous les rayons infra-rouges incidents, lesdites parois etant conformes de façon à ce que les rayons réfléchis viennent frapper les deux faces du produit à cuire, la face superieure comme la face inférieure, de manière réguliere et homogène. On réalise de la sorte une cuisson pratiquement uniforme sur les deux faces du produit envisagé. Les dispositifs pour la production de la chaleur peuvent être quelconques, à fonctionnement électrique ou à combustion. De manière particulièrement avantageuse, on aura recours pour ce type de four à deux brûleurs à gaz du type décrit dans le Modèle d'Utilité italien NO VI91000046 déposé au nom du présent Demandeur. Le dessin annexe, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caracteristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer : Fig. 1 est une coupe verticale Montrant la partie anterieure du four suivant l'invention. Fig. 2 est une vue en plan avec arrachements. Fig. 3 est une vue en perspective du même four. Comme montre en fig. 1, Le produit à cuire 1 est posé sur la grille 2 qui est positionnee horizontalement dans la partie moyenne de la chambre 3 du four. De part et d'autre de cette grille, on a prevu sur les côtés du four deux générateurs de chaleur 4 orientés parallèlement à ladite grille. La chambre 3 comporte en outre une carcasse prismatique convenablement profilée, dont la face intérieure est parfaitement réfléchissante. Avec une telle constuction, on comprend que les rayons infra-rouge 6 emis par les sources de chaleur 4 sont renvoyés un certain nombre de fois avant de frapper finalement la face superieure et La face inférieure du produit à cuire 1. Dans une forme de réalisation particulière, la carcasse 5 du four est constituée par une tôle d'acier résistant à La chaleur, parfaitement polie sur sa face intérieure et profilee de manière à présenter une forme prismatique avec des facettes planes convenablement orientées pour réfléchir plusieurs rayons infra-rouges sur le produit 1. Dans la partie inférieure de cette carcasse, les facettes réfléchissantes 7 sont prevues amovibles pour permettre leur retrait aisé lorsqu'elles sont tachées par les substances qui coulent du produit en cours de cuisson, lesquelles substances sont recueillies dans le tiroir extractible 8 prévu au-dessous desdites facettes 7. Les vapeurs et les fumées éventuellement produites par la combustion sont évacuées par l'ouverture supérieure 9 qui fait fonction de cheminée. Pour éviter que la surface intérieure de la carcasse soit affectée par un processus de brunissage sous l'effet de la chaleur, ce qui réduirait alors la puissance du four, il est indispensable de prévoir l'évacuation d'une partie de la chaleur dans l'ambiance extérieure. De manière avantageuse la carcasse est recouverte extérieurement par une tôle perforée 10 qui définit un espace intermédiaire 11, si bien que cet élément de protection permet en outre l'évacuation de la chaleur vers l'extérieur, tout en ménageant un espace isolant autour du four. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. R E V~E~N ~~I~C~~~T~I~Q~N~S 1. Four à rayons infra-rouges, plus particulièrement destiné à la cuisson et au réchauffage de tranches enduites gratinées, de toasts, de petits pains ou analogues, du genre renfermant au moins un élément radiant dont les rayons infra-rouges sont renvoyés par La surface intérieure réfléchissante de la chambre de cuisson pour frapper le produit (1) à cuire ou à chauffer, disposé sur une grille (2), caractérisé en ce qu'il présente une forme prismatique, tandis que la grille-support (2) est positionnée dans la partie transversale médiane de la chambre précitée et qu'un générateur de chaleur (4) faisant fonction d'élément radiant est prévu sur l'un et l'autre des côtés de la grille, paralléle- ment à celle-ci. 2. Four suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les facettes réfléchissantes (7) disposées dans la partie inférieure de la chambre de cuisson (3) sont prévues amovibles. 3. Four suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il est recouvert extérieurement par une tôle perforée (10) qui définit un espace intermédiaire (11). 4. Four suivant l'une quelconque des revendications qui précèdent, caractérisé en ce qu'il est équipé d'un tiroir inférieur extractible (8) destiné à recueillir les substances qui coulent des produits (1) en cours de cuisson.