Brevet FR2707960A1 — publié le 19950127

Conditionnement destiné aux produits alimentaires, notamment les terrines et pâtés, ayant des propriétés isothermes, mais permettant une cuisson rapide du contenu. L'invention concerne un conditionnement de produits alimentaires, notamment destiné à l'emballage des terrines et pâtés. Les conditionnements destinés à de telles fonctions sont bien connus sur le marché. Ils sont en général constitués d'une seule pièce en plastique, en céramique ou en terre, formant un récipient dans lequel la terrine est cuite, enrobée, transportée et présentée dans les étalages. D'une part, la terrine doit être cuite à très haute température pendant un temps aussi court que possible, puis refroidie très rapidement, afin de garantir un maximum de saveurs et de qualité bactériologique. Autre part celle-ci doit être conservée dans les meilleurs conditions de fraîcheur. Comme il est de l'intérêt de la production de cuir la terrine dans son emballage définitif, ces conditions sont antinomiques: - le récipient en plastique n'a pas de bonnes propriétés isothermes pour la conservation du produit, par contre, il permet une cuisson et un refroidissement rapides, garants des qualités de la terrine, - le récipient en céramique a de bonnes propriétés isothermes pour la conservation du produit, mais il oblige, par conséquent, à une cuisson lente donc longue, puis à un refroidissement tout aussi lent et long, lesquels présentent deux inconvénients: la consommation d'énergie et l'altération du goût du produit. L'invention a pour but de remédier aux inconvénients ci-dessus en proposant un conditionnement qui permet une cuisson et un refroidissement rapides, et dont les propriétés isothermes permettent de meilleures conditions de conservation. L'invention concerne à cet effet un conditionnement de produits alimentaires, notamment de pâtés et terrines, constitué de deux coques assemblées l'une dans l'autre, la coque intérieure, contenant le produit alimentaire, étant plus petite que la coque extérieure, et leur concavité étant orientée dans le même sens. Selon un mode de réalisation préférentiel, l'assemblage des deux coques est réalisé par emboîtage et cliquetage. Selon un autre mode de réalisation préférentiel, l'assemblage des deux coques est réalisé par emboîtage et collage. Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, les la coque intérieure résiste aux températures de telle sorte qu'elle sert de récipient pour la cuisson au four. De préférence, les deux coques sont réalisées dans un PVC, ou un autre type de complexage contenant du plastique, du verre ou du papier, résistant aux températures jusqu'à lOS0C. Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, la distance entre les parois de fond et la distance entre les parois latérales des deux coques sont comprises entre 0,2 cm et 2 cm. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description ci-après. Le conditionnement conforme à l'invention est spécifiquement destiné aux produits alimentaires, notamment les terrines et pâtés. Pour répondre à de telles caractéristiques, le conditionnement selon l'invention est formé de deux coques. La première coque, ou coque intérieure, est destinée à contenir le produit alimentaire. Ses dimensions sont adaptées à la quantité de produit que l'on souhaite proposer dans ce conditionnement. La coque est constituée d'une pièce de plastique, en général de PVC moulé ou thermoformé, dont la partie inférieure est une cavité, dont la concavité est tournée vers le haut pour sa fonction de récipient, et dont la partie supérieure, ouverte pour accéder à la cavité et au produit qu'elle contient, possède un rebord large et recourbé, entourant l'ouverture, en forme de U inversé dans un plan de coupe vertical, lequel rebord pourra être accessoirement décoré. La deuxième coque, ou coque extérieure, est destinée à contenir la première coque. Sa cavité a donc la même concavité tournée vers le haut et ses dimensions, supérieures, sont telles qu'il existe un volume d'air dans l'espace entre les deux coques, aussi bien entre le fond de la cavité de la coque interne et le fond de la coque externe, qu'entre les parois latérales de la cavité de la coque interne et les parois latérales de la coque externe. La distance entre les deux coques varie entre 0,2 cm et 2 cm. Le bord, à l'extrémité périphérique supérieure de la coque externe, autour de l'ouverture, est fin de façon à ce que le rebord large de la coque intérieure vienne recouvrir celui-ci, en maintenant l'espace entre les deux coques. L'assemblage solidaire des deux coques pourra être réalisé par collage ou par encliquetage de cliquets, formés sur la périphérie du bord fin de la coque extérieure, dans les accroches, formées dans la partie recourbée du rebord large de la coque intérieure. Ainsi la terrine peut être cuite dans la coque intérieure du conditionnement, par exemple dans des fours à vapeur sèche à la température d'environ 90"C. La coque intérieure est suffisamment fine pour permettre une cuisson homogène et rapide, donc garantir les saveurs originelles du produit. Les terrines cuites sont ensuite refroidies à une température de 00C + 2"C et la deuxième coque est assemblée à la première dans cette environnement, de façon à emprisonner un volume d'air, correspondant à l'espace prévu entre les deux coques, à cette température, lequel volume d'air joue un rôle de conservateur isotherme. L'ouverture supérieure du conditionnement est filmée selon un procédé de type "TopSkin", connu dans le brevet n" 2 668 126, déposé par la Société MADRANGE, et dont le titre est "Conditionnement pour l'emballage sous vide d'un produit notamment alimentaire présentant une surface quelconque, et procédé de préparation d'un tel conditionnement" Lorsque le produit alimentaire est présenté chez le détaillant dans ce conditionnement, en général placé dans les meubles réfrigérés normalisés, à +4"C, il conserve une température légèrement plus basse pendant les heures nécessaires au débit. Ainsi, le produit alimentaire est sensiblement plus frais que les produits concurrents. Il se conserve dans de meilleures conditions et le consommateur a une impression de fraîcheur qui distingue le produit. REVENDICATIONS: 1. Conditionnement de produits alimentaires, notamment destiné à l'emballage des pâtés et terrines, caractérisé en ce que ledit conditionnement est constitué de deux coques assemblées l'une dans l'autre, la coque intérieure, contenant le produit alimentaire, étant plus petite que la coque extérieure, et leur concavité étant orientée dans le même sens. 2. Conditionnement de produits alimentaires selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'assemblage des deux coques est réalisé par emboîtage et cliquetage. 3. Conditionnement de produits alimentaires selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'assemblage des deux coques est réalisé par emboîtage et collage. 4. Conditionnement de produits alimentaires selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la coque intérieure résiste aux températures de telle sorte qu'elle sert de récipient pour la cuisson au four. 5. Conditionnement de produits alimentaires selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les deux coques sont réalisées dans un PVC, ou un autre type de complexage, contenant du plastique, du verre ou du papier, résistant aux températures jusqu'à 1050C. 6. Conditionnement de produits alimentaires selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la distance entre les parois de fond et la distance entre les parois latérales des deux coques sont comprises entre 0,2 cm et 2 cm.