Brevet FR2708186A1 — publié le 19950203

"DISPOSITIF D'INJECTION POUR INJECTER UN FLUIDE DANS UN ALIMENT " La présente invention concerne un dispositif d'injection destiné à injecter une sauce ou autre assaisonnement dans un produit alimentaire tel qu'une viande, un fruit ou un produit cuit, avant ou après cuisson. De manière plus spécifique, la présente invention concerne un dispositif d'injection pouvant être actionné par une poignée manuelle et comportant un soufflet intérieur ou autre conteneur pouvant être comprimé par la poignée manuelle pour injecter les fluides cités ci-dessus à travers une tige tubulaire située sur le dispositif d'injection. L'intérêt pour des produits alimentaires et une cuisine gastronomiques a atteint dans la population une ampleur jamais connue auparavant. Un grand pourcentage du public est maintenant intéressé par la cuisine et par le goût et la texture des aliments. Les cuisiniers gastronomes sont courants et il existe un appétit croissant du public pour des aliments ayant des textures et un goût nouveaux et inhabituels. Les revues de cuisine présentent de nouvelles manières de préparer les aliments. Il est maintenant courant de recouvrir les viandes de sauce pour donner un goût unique. Parfois, ceci est réalisé pendant le traitement de cuisson ou en arrosant avec de nouvelles formules. La présente invention est concernée en particulier par l'injection dans des aliments, en insistant sur les viandes, par exemple, avant ou après cuisson, une sauce ou analogue qui constituera un condiment souhaitable sur l'aliment traité. La présente invention a la forme d'un dispositif d'injection, particulièrement conçu pour être utilisé facilement par le cuisinier ou un autre préparateur d'aliments. La présente invention est un dispositif d'injection destiné à injecter un fluide renforçant l'assaisonnement dans un aliment et comportant un boîtier ayant une poignée manuelle déplaçant un élément de pression situé à l'intérieur de celle-ci et un conteneur de fluide pouvant être comprimé adapté pour être agencé dans le boîtier sous l'élément de pression. Le conteneur a une enceinte de remplissage et une tige tubulaire s'étendant à l'extérieur du boîtier de telle sorte que lorsque la tige est insérée dans l'aliment et que la poignée manuelle est comprimée, le conteneur est comprimé et le fluide est chassé vers l'extérieur à travers la tige. D'autres buts et caractéristiques de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description qui va suivre et à l'étude des dessins annexés, qui tous représentent un mode de réalisation non limitatif de la présente invention, et sur lesquels: - la figure 1 est une vue avant d'un dispositif d'injection selon un mode de réalisation de la présente invention, - la figure 2 est une vue de dessus du dispositif - la figure 3 est une vue de dessous du dispositif - la figure 4 est une vue en coupe longitudinale axiale du dispositif, - la figure 4a est une vue partielle à plus grande échelle en coupe selon la ligne 4a-4a de la figure 4, représentant une forme modifiée de la liaison entre la plaque de pression et le soufflet, - la figure 5 est une vue en coupe prise le long de la ligne 5-5 de la figure 4, - la figure 5a est une vue analogue à la figure 5 mais représentant les actionneurs à l'état étendu, et - la figure 6 est une vue en coupe prise le long de la ligne 6-6 de la figure 4. Un dispositif d'injection formant un mode de réalisation de la présente invention est indiqué de manière générale par la référence numérique 10 sur la figure 1. Il comporte un boîtier creux 12 ayant une ouverture avant munie d'une porte 14 articulée sur celui-ci tel qu'indiqué au niveau de la référence numérique 16. L'extrémité supérieure du boîtier 12 est formée ayant des ouvertures dirigées vers le haut tel qu'indiqué au niveau des références numériques 18 et 20 et le boîtier lui-même comporte une ouverture transversale importante 22. Le bord supérieur de l'ouverture définit une barre de compression 24 ayant une surface inférieure ondulée pour fournir un emplacement adapté pour les doigts. Le boîtier est de préférence moulé en deux moitiés longitudinales ne comportant pas la porte 14. Les moitiés sont reliées l'une à l'autre de manière étanche pour constituer l'enceinte du boîtier. Un plancher 26 de support d'actionneur est parallèle au fond de l'ouverture 22 et espacé en dessous de ce dernier en étant fixé en position par des moyens qui ne sont pas représentés. Un élément de compression 30 est agencé et a une forme analogue à un U inversé. Il comporte une anse large 32 ou appui pour paume, et des pattes tubulaires 34 s'étendant vers le bas. L'appui pour paume 32 et la barre de compression 24 constituent une poignée manuelle. L'élément de compression comporte en outre une plaque de pression 36 qui s'étend entre les extrémités inférieures des pattes 34 et qui comporte des nervures de renforcement situées sur son côté inférieur comme indiqué au niveau de la référence 36a. En dessous de la plaque de pression 36, les côtés extérieurs des pattes 34 s'étendent vers le bas et sont retournées vers l'intérieur sous forme de languettes 38. Les pattes tubulaires 34 sont munies d'une fente, comme indiqué par la référence numérique 40 et reçoivent des supports 42 de ressort qui sont fixés sur la paroi latérale du boîtier juste en dessous de l'ouverture 22. Des ressorts hélicoïdaux 44 sont agencés dans les pattes tubulaires 34 respectivement et leurs extrémités supérieures viennent en contact avec des parois intérieures transversales 34a. Les extrémités inférieures des ressorts 44 sont en contact avec les supports 42 de ressort montés dans la paroi de boîtier et les ressorts 44 repoussant par conséquent, sous compression, l'élément de pression 30 vers le haut. Un ensemble à cliquets 50 est agencé comportant un cadran 52 pouvant tourner dans une ouverture 54 située dans une paroi plate du fond de l'ouverture transversale 22. Le cadran 52 est muni de pattes formant cliquets 56 en forme générale de L qui sont montées pivotantes sur le cadran 52 au niveau de côtés opposés de celui-ci, par des axes 58. Les extrémités des pattes 56, lorsque le cadran est tourné pour activer les cliquets (figure 5a) s'étendent entre des tétons de positionnement 57 du plancher 26 vers un point adjacent à des encoches 60 en dents de scie situées sur l'intérieur des pattes 34. Ainsi, lorsque l'élément de pression est poussé vers le boîtier, et que les cliquets sont dans la position active, les cliquets s'encliquettent à chaque fois qu'une des encoches en dents de scie écartées passe devant ceux-ci. Le cadran lui-même peut supporter des repères situés sur sa surface supérieure pour coïncider avec des marques situées sur la paroi adjacente pour indiquer lorsque les cliquets sont "actifs" et "inactifs". Un conteneur sous pression 70 est agencé sous la forme d'un soufflet ayant des plaques d'extrémités supérieure et inférieure 72 et 74. Les plaques d'extrémité, ont, dans le mode de réalisation représenté, une forme ovale pour se conformer de manière générale à l'intérieur du boîtier. Entre la plaque d'extrémité 72 et la plaque d'extrémité 74 se trouve la paroi 76 pouvant être comprimée analogue à un accordéon du conteneur de fluide. La paroi inférieure 74 est formée ayant une ouverture importante 78 fermée normalement par un bouchon à visser 80. Sur la droite (sur la figure 4) de l'ouverture de remplissage 78 est agencée la tige tubulaire 82 qui comporte une base tubulaire 84 en matière plastique qui traverse la paroi inférieure 74 et assure la communication entre l'intérieur du conteneur 72 et la tige 82 tubulaire d'injection. La tige est munie d'une ouverture habituelle 86 formant sortie d'extrémité. Des arrêts 90 sous-jacents sont agencés s'étendant vers le haut dans le boîtier à partir de la paroi inférieure de celui-ci pour supporter la paroi inférieure 74 du conteneur. Pour rendre le dispositif d'injection selon l'invention prêt à être utilisé, la porte 14 (qui peut être munie d'un verrou 14a et d'une ouverture de surveillance 14b destinée à laisser voir l'état du soufflet) est ouverte et le conteneur 70 est enlevé. Le conteneur est renversé et le bouchon à visser 80 est alors enlevé de l'ouverture de remplissage 78 et le fluide choisi est déversé à l'intérieur du conteneur 70. Pendant le remplissage, la plaque supérieure 72 et la plaque inférieure 74 sont maintenues écartées l'une de l'autre par l'élasticité du soufflet. Le bouchon est remis sur l'ouverture de remplissage. Comme expliqué ci-dessous le soufflet peut être rempli par aspiration. Le conteneur ainsi rempli est introduit à l'intérieur du boîtier, la tige 82 s'étendant tout d'abord dans l'ouverture 92. Le conteneur est verrouillé avec la structure de sorte que sa plaque supérieure 72 de soufflet soit agencée entre la plaque de pression 36 et les languettes 38. En variante, ou en plus des languettes 38, un tronçon 72a formant crochet situé sur la partie supérieure de la plaque supérieure 72 du soufflet peut entourer un tronçon axial 36a décalé vers le bas de la plaque de pression (voir figure 4a) pour réunir les deux plaques 72, 36 pour qu'elles se déplacent ensemble. La plaque inférieure 74 du soufflet est agencée entre les supports 90 et des languettes 96. La porte est alors fermée et verrouillée. Pour distribuer le fluide à partir du conteneur 70 jusqu'à l'aliment, la tige est tout d'abord soit enfoncée dans l'aliment soit placée sur la surface de l'aliment et l'appui pour paume 32 et la barre de compression 24 sont saisis par la main de l'opérateur. Lorsque l'opérateur comprime cette poignée manuelle, l'élément de pression 30 se déplace vers le bas, impliquant un mouvement vers le bas à la plaque supérieure 72. Ceci peut être accompagné par des encliquetages des cliquets 56 lorsque les encoches 60 passent sur ceux-ci (si le cliquet est en position "active"). Ce mouvement vers le bas comprime le fluide situé à l'intérieur du conteneur 70, en l'entraînant vers le bas dans la tige 82 et le faisant sortir par l'ouverture 86 jusque dans la viande. Une protection tubulaire 100 est représentée agencée entre l'extrémité avant droite du boîtier et la patte 34. Lorsque le dispositif d'injection décrit ci-dessus n'est pas utilisé, la protection tubulaire 100 est tirée vers le bas à l'extérieur de sa position rentrée représentée sur la figure 4 pour pratiquement entourer l'aiguille 82 (voir figure 1). Ceci peut être fait en abaissant la patte 102 d'actionnement de protection pouvant être actionnée dans une fente verticale située dans l'extrémité avant du boîtier. Le dispositif d'injection selon la présente invention est facilement rempli et facilement chargé. En remplissant par aspiration, comme cité, le conteneur est entièrement ou partiellement comprimé par la plaque de pression 36. La tige est alors immergée dans une alimentation de fluide et la plaque d'extrémité 72 est relevée en relevant l'appui pour paume 32 par rapport à la barre 24. Ceci extrait le liquide vers le haut jusqu'à l'intérieur du conteneur. A nouveau, on insiste sur le fait que la plaque de pression 36 comporte des moyens tels que des crochets 38, qui retiennent la plaque supérieure 72 du soufflet. Des moyens analogues, tels que des crochets 96 maintiennent vers le bas la plaque inférieure 74 pendant l'aspiration. Le dispositif est aussi facile à actionner et facile à nettoyer, grâce à l'ouverture large 78. Les divers matériaux qui peuvent être choisis pour être utilisés dans le dispositif sont uniquement limités par l'imagination de 1 'utilisateur. Ainsi, l'universalité du dispositif d'injection selon la présente invention sera appréciée. En dehors du but principal destiné à injecter et distribuer des condiments renforçant le parfum, des sauces, etc. dans l'aliment, en particulier de la viande, il peut être utilisé pour injecter des fluides destinés à rendre la viande tendre, pour injecter des vitamines, des minéraux et autres suppléments alimentaires dans une grande variété d'aliments. Des utilisations industrielles sont aussi envisagées. Le dispositif d'injection selon la présente invention peut distribuer des teintures, des colorants, des lubrifiants, des ciments, une laitance, des remplisseurs, des adoucisseurs, des durcisseurs. Il peut aussi appliquer une colle et des époxy. Des utilisations médicales peuvent venir à l'esprit. Il peut être utilisé pour injecter des sérums et aspirer des fluides. D'autres utilisations sont envisagées. REVENDICATIONS 1. Dispositif d'injection destiné à injecter un fluide dans un aliment, caractérisé en ce qu'il comporte: (a) un conteneur (70) pour fluide ayant des parois supérieure et inférieure à peu près parallèles (72, 74) et une paroi (76) pouvant être comprimée située entre cellesci, le conteneur (70) ayant une tige d'injection (82) tubulaire faisant saillie située sur celui-ci en étant reliée de manière opérationnelle à l'intérieur du conteneur (70), (b) un boîtier (12) comportant une enceinte ayant une cavité intérieure, une ouverture (92) pour tige et une porte (14) pouvant être actionnée qui, lorsqu'elle est ouverte, reçoit le conteneur (70) à l'intérieur de la cavité, le conteneur étant en appui sur le fond du boîtier et la tige d'injection (82) s'étendant vers l'extérieur à travers l'ouverture (92) pour tige, la paroi supérieure du boîtier étant formée ayant des ouvertures (18, 20) écartées dirigées vers le haut et une barre latérale de compression (24) située au niveau de l'extrémité supérieure du boîtier, et (c) un élément de compression (30) comportant une plaque de pression (36) agencée contre la paroi supérieure (72) du conteneur, un appui pour paume (32) situé au-dessus de la barre de compression (24) comportant des pattes (34) s'étendant respectivement vers le bas à travers les ouvertures écartées (18, 20) du boîtier et reliées à la plaque de pression (36) de sorte que lorsque la barre de compression (24) et l'appui pour paume (32) sont comprimés l'un vers l'autre par la saisie d'une seule main, le conteneur est au moins partiellement comprimé pour appliquer une pression destinée à chasser le fluide vers l'extérieur de la tige d'injection (82). 2. Dispositif d'injection selon la revendication 1, caractérisé en ce que la tige (82) s'étend vers le bas à partir de la paroi inférieure (74) du conteneur. 3. Dispositif d'injection selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le conteneur (70) comporte une ouverture de remplissage (78) située dans l'une de ses parois et une fermeture étanche (80) agencée de manière amovible dans ladite ouverture de remplissage. 4. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens formant ressort (44) agencés de manière à pouvoir être comprimés entre le boîtier (12) et les pattes (34). 5. Dispositif d'injection selon la revendication 4, caractérisée en ce que les pattes (34) sont tubulaires et comportent des parois transversales adjacentes à leurs extrémités supérieures et des parties inférieures munies d'une fente, et le boîtier (12) comporte des saillies (42) s'étendant respectivement à travers les fentes (40) et les moyens formant ressort comportent une paire de ressorts hélicoïdaux (44) agencés respectivement dans les pattes tubulaires et comprimés entre la paroi transversale (34a) et la saillie (42). 6. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'une protection (100) à peu près tubulaire pouvant être étendue est agencée de manière coulissante dans le boîtier et peut se déplacer depuis une position rétractée vers une position de protection entourant pratiquement la tige d'injection (82). 7. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel les pattes (34) ont des indentations espacées (60) et des moyens (52, 56) formant indentations libérables sont agencés dans le boîtier pour venir en prise de manière sélective avec les indentations (56) de prise des pattes pour indiquer un abaissement incrémentiel de la plaque de pression (36). 8. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la porte (14) est fixée de manière articulée sur le reste du boîtier (12) et est munie de moyens de verrouillage (14a). 9. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'une partie de la paroi latérale est munie d'une ouverture pour rendre visible la position de la paroi supérieure (72) du conteneur (70) pour indiquer l'état du conteneur. 10. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le conteneur (70) est un soufflet. 11. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la tige (82) s'étend vers le bas à partir de la paroi inférieure (74) du boîtier (12) et est agencée directement en ligne avec l'une des pattes (34). 12. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le conteneur (70) comporte des moyens (72a) formant crochets libérables de manière sélective situés sur sa paroi supérieure (72) et s'accrochant sur la plaque de pression (36) pour les réunir pour qu'elles se déplacent ensemble de sorte que l'appui pour paume (32) peut être élevé par rapport à la barre de compression pour agrandir le conteneur pour aspirer du fluide à travers la tige (82). 13. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que des moyens (96) formant languettes sont reliés au boîtier pour maintenir la paroi inférieure (74) du conteneur vers le bas. 14. Dispositif d'injection selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les parois supérieure et inférieure (72, 74) du conteneur sont rigides.