Brevet FR2708177A1 — publié le 19950203

AIGUILLE POUR L'INJECTION PAR PULVERISATION DE SAUMURE DANS LES PIECES S DE VIANDE L'invention est relative à une aiguille pour l'injection par pulvérisation de saumure obtenue à partir d'une série d'additifs et/ou d'ingrédients indispensables à ltélaboration du procédé de maturation des pièces de viande, généralement du jambon ou de ltépaule, pour en assurer la coloration et la saveur, du genre comportant un corps tubulaire pourvu d'une canalisation axiale et de trous radiaux, de diamètre apte à assurer la pulvérisation sous pression, répartis à la périphérie du corps de l'aiguille et traversant la paroi dudit corps; une embase emmanchée à une extrémité dudit corps et pourvue d'une zone de préhension; un embout, en forme de pointe, emmanché à l'autre extrémité dudit corps. Les aiguilles connues du genre en question sont de deux types liés aux deux procédés d'utilisation existants 1) le procédé à basse pression qui utilise des aiguilles ayant en général 2 ou 4 trous radiaux orthogonaux, de diamètre de l'ordre du millimètre, et qui injecte de la saumure pendant le mouvement de pénétration et d'extraction des aiguilles; 2) le procédé à pression plus importante qui utilise des aiguilles ayant un nombre de trous radiaux plus élevé, généralement 11 à 14, répartis à la périphérie, de diamètre plus petit, en général de l'ordre de 0,6 millimètre, et qui injecte, par pulvérisation sous pression, la saumure une fois les aiguilles en position dans les pièces de viande. Dans les deux solutions,les excédents de saumure sont recyclés provoquant, à cause des microfibres de viande qu'ils contiennent, l'obturation des trous, principalement du dernier trou en partie basse, avec la nécessité de nettoyer régulièrement les aiguilles. Ce phénomène est d'autant plus sensible (difficulté de nettoyage et fréquence des obturations) que les trous des aiguilles sont plus petits. L'invention vise à réaliser des aiguilles, principalement pour le procédé d'injection par pulvérisation sous pression, qui diminuent le phénoméne d'obturation du trou le plus bas donc la fréquence de nettoyage des aiguilles correspondantes avec une meilleure efficacité (injection plus homogéne) et une réduction des temps improductifs (économie). Le procédé de pulvérisation sous-pression permet - une distribution plus homogéne de la saumure; - une meilleure précision du pourcentage de saumure injecté; - une plus grande facilité de nettoyage des aiguilles (avec les nouvelles aiguilles). L'invention consiste à cet effet à réaliser des aiguilles dans lesquelles - le fond de la canalisation axiale, qui est constitué par la paroi supérieure de l'embout emmanché dans l'extrémité inférieure de ladite cavité, comporte une paroi, en forme de cuvette inclinée, dont le profil décroit en largeur, de haut en bas, de manière à venir affleurer la partie basse de la paroi intérieure du trou radial le plus proche de la pointe de l'aiguille; - chaque trou radial, de forme cylindrique, comporte une section évasée,de faible longueur par rapport à celle de la partie cylindrique correspondante, débouchant à l'extérieur du corps tubulaire. Les caractéristiques et les avantages de l'invention vont apparaître plus clairement à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de réalisation préféré de l'invention donné à titre d'exemple non limitatif et représenté aux dessins annexés. Sur ces dessins - la figure 1 est une vue extérieure de l'aiguille; - la figure 2 est une vue en coupe partielle de la jonctionembase-aiguille; - la figure 3 est une vue de détail en coupe d'un trou radial; - la figure 4 est une vue de détail en coupe de la jonction embout-aiguille; - la figure 5 est une vue de détail en coupe de la jonction embout-aiguille selon un plan perpendiculaire au précédent. L'aiguille représentée aux figures comporte un corps tubulaire (1) pourvu d'une canalisation axiale (2) et de trous radiaux (3), de diamètre apte à assurer la pulvérisation sous pression, répartis à la périphérie du corps de l'aiguille et traversant la paroi dudit corps; une embase (4) emmanchée à une extrémité du corps (1) et pourvue d'une zone de préhension (5); un embout (6), en forme de pointe, emmanché à l'autre extrémité dudit corps. Le fond de la canalisation (2), qui est constitué par la paroi supérieure de l'embout (6) emmanché dans l'extrémité inférieure de ladite cavité, comporte une paroi (7), en forme de cuvette inclinée, dont le profil décroit en largeur, de haut en bas, de manière à venir affleurer la partie basse de la paroi intérieure du trou radial (3) le plus proche de la pointe de l'aiguille. Chaque trou radial (3), de forme cylindrique, comporte une section évasée (8), de faible longueur par rapport à celle de la partie cylindrique (9) correspondante, débouchant à l'extérieur du corps tubulaire (1). Le corps tubulaire (1) est relié à une embase (4) qui comporte une partie tubulaire (10) pourvue d'une canalisation (11), située dans le prolongement de la canalisation (2), qui débouche latéralement vers l'extérieur de l'em- base (4) selon un profil (12), continu et incliné, débouchant dans l'ouver- ture (13). Le manchon (4) comporte une zone cylindrique (16) apte à recevoir des inscriptions relatives à la nature de l'aiguille utilisée. L'ouverture latérale d'injection (13) est entourée par un manchon (non représenté) qui comporte une buse d'injection latérale. Les aiguilles sont fixées en général sur une te te porteuse multi-aiguilles. Le trou (3) inférieur doit être le plus bas possible. D'une distribution homogéne dépend la qualité des pièces de viande résultantes. En effet, une distribution irrégulière donnera lieu à un excés ou à un manque de saumure avec pour conséquences des irrégularités dans la couleur, la saveur et la consistance. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés pour lesquels on pourraprévoir d'autres variantes, en particulier, dans - le nombre et la distribution périphérique des trous radiaux; - la forme de la zone de préhension et de marquage; - la conception de la liaison aiguille-embase; sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1- Aiguille pour l'injection par pulvérisation de saumure obtenue à partir d'une série d'additifs et/ou d'ingrédients indispensables à l'élabo- ration du procédé de maturation des pièces de viande, généralement du jambon ou de l'épaule, pour en assurer la coloration et la saveur, du genre comportant un corps tubulaire (1) pourvu d'une canalisation axiale (2) et de trous radiaux (3), de diamètre apte à assurer la pulvérisation sous pression, répartis à la périphérie du corps de l'aiguille et traversant la paroi dudit corps; une embase (4) emmanchée à une extrémité du corps (1) et pourvue d'une zone de préhension (5); un embout (6), en forme de pointe, emmanché à l'autre extrémité dudit corps; caractérisée en ce que le fond de la canalisation (2), qui est constitué par la paroi supérieure de l'embout (6) emmanché dans l'extrémité inférieure de ladite cavité, comporte une paroi (7), en forme de cuvette inclinée, dont le profil décroit en largeur, de haut en bas, de manière à venir affleurer la partie basse de la paroi intérieure du trou radial (3) le plus proche de la pointe de l'aiguille. 2- Aiguille, selon la revendication 1, caractérisée en ce que chaque trou radial (3), de forme cylindrique, comporte une section évasée (8), de faible longueur par rapport à celle de la partie cylindrique (9) correspondante, débouchant à l'extérieur du corps tubulaire (1). 3- Aiguille, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le corps tubulaire (1) est relié à une embase (4) qui comporte une partie tubulaire (10) pourvue d'une canalisatiôn ( ,située dans le prolongement de la canalisation (2), qui débouche latéralement vers l'extérieur de l'embase (4) selon un profil (12), continu et incliné, débouchant dans l'ouverture (13). 4- Aiguille, selon la revendication 1, caractérisée en ce que le manchon (4) comporte une zone cylindrique (16) apte à recevoir des inscriptions relatives à la nature de l'aiguille utilisée.