Brevet FR2697973A1 — publié le 19940520

PROCEDE D'IMPRESSION D'UN SIGLE SUR UNE PREPARATION ALIMENTAIRE La présente invention concerne un procédé d'impression d'un sigle sur une préparation alimentaire, notamment un article de boulangerie, confiserie, charcuterie, ou similaire. Le marquage de produits alimentaires tels que des petits pains, des croissants ou des articles préparés par des traiteurs ou des charcutiers, s'est toujours fait au moyen d'étiquettes apposées sur les produits et qu'il faut retirer avant de pouvoir les consommer. Cette technique de marquage n' est pas hygiénique et certaines législations nationales interdisent 1' apposition d'étiquettes sur les produits alimentaires non emballés. La présente invention se propose de pallier ces inconvénients en proposant un procédé pour marquer et identifier des préparations alimentaires au moyen de l'impression d'un sigle indélébile réalisé avec une substance ou un mélange de substances comestibles, compatibles de par leur nature avec les composants desdites préparations alimentaires. Ce but est atteint par le procédé de l'invention caractérisé en ce que 1' on dépose sur un support souple une reproduction dudit sigle réalisée au moyen d'une composition pâteuse, appelée masse, comportant au moins de la poudre de lait, du beurre de cacao et un colorant alimentaire, en ce que l'on transfère cette reproduction dudit sigle avec son support sur ladite préparation alimentaire, en ce que l'on fait subir à cette préparation un cycle thermique et en ce que lton retire ledit support souple. Selon un mode de réalisation préféré, lorsqu'on applique le procédé à des articles de boulangerie, notamment des petits pains ou des croissants, pour transférer la reproduction, on applique le support sur la pâte mise en forme et non levée, et ledit cycle thermique est un cycle de levée. Selon un autre mode de réalisation, lorsqu'on applique le procédé à des articles de boulangerie, notamment des petits pains ou des croissants, pour transférer la reproduction, on applique le support sur la pâte levée et ledit cycle thermique est un cycle de cuisson. Pour transférer ladite reproduction du sigle sur la pâte, on peut humidifier la zone d'application du support et coller ce support sur la pâte, de telle manière que la reproduction du sigle soit disposée entre la pâte et le support. Selon une autre forme de réalisation, pour transférer ladite reproduction du sigle sur la pâte, on humidifie la zone d'application du support et on colle ce support sur la pâte, de telle manière que la reproduction du sigle soit disposée entre la pâte et le support. De façon particulièrement avantageuse, ladite composition pâteuse comporte en outre du carbonate de calcium précipité. D'une manière préférentielle, pour déposer la reproduction d'un sigle sur un support souple, on utilise une technique de sérigraphie et le support souple est avantageusement constitué par du papier de cuisson, ou tout autre matériau résistant à la chaleur. Selon un autre mode de réalisation préféré, lorsqu'on applique le procédé à des articles de charcuterie, ledit support souple est une plaquette mince composée principalement de matières grasses et ledit cycle thermique comporte au moins une phase de refroidissement. La présente invention sera mieux comprise en référence à la description d' exemples de réalisation et de leurs variantes dans le cadre de deux applications principales relatives respectivement à la boulangerie-pâtisserie et à la charcuterie ou concernant les traiteurs. Pour mettre en oeuvre ce procédé et notamment pour l' appliquer à des produits de boulangeries tels que des pains, des petits pains, des croissants réalisés avec de la pâte, on commence par créer des étiquettes de transfert, qui peuvent être avantageusement prédécoupées. Ces étiquettes de transfert sont constituées par un support tel que par exemple des feuilles de papier de cuisson, de parchemin ou de tout autre support résistant à la chaleur, sur lequel on a déposé une reproduction du sigle, de l'inscription ou de la marque que l'on souhaite reproduire. Ce dépôt est fait de préférence par un procédé du type sérigraphique, au moyen d' une composition pâteuse, couramment appelée masse, appliquée à travers un masque, ou par un procédé d'impression approprié. Cette étiquette de transfert peut être réalisée en relativement grande série et stockée. La masse utilisée contient de la poudre de lait, du beurre de cacao et du carbonate de calcium précipité. Cette masse peut être teintée par un ou plusieurs colorants alimentaires tels qu'un colorant jaune identifié par le n" E 104 ou un colorant orange identifié par le n" E 110. Le mélange des composants n' est pas critique. Il convient d'obtenir une masse onctueuse, collante qui s'assimile, du point de vue de la consistance, à une pâte d'impression classique. Pour marquer les petits pains, il suffit de "coller" l' étiquette de transfert prédécoupée sur la boule de pâte mise en forme avant sa levée ou sa cuisson. A cet effet, on peut soit placer 1' étiquette sous la boule de pâte, de telle manière que la reproduction du sigle soit disposée entre le support (papier de cuisson par exemple) et la pâte, soit humecter légèrement la pâte avec un peu d' eau ou de lait et plaquer l'étiquette sur la zone humectée. On fait ensuite subir à la pâte un cycle thermique constitué par la phase de levée ou par la cuisson traditionnelle. Dans le premier cas, l'étiquette est retirée après la levée et avant la cuisson. Dans le second cas, le support peut être retiré à la sortie du four. Le sigle est ainsi transposé sur le petit pain de façon inamovible. Ce procédé permet donc d'obtenir une impression indélébile d'une marque distinctive sur un produit de boulangerie. Dans le cadre des applications à la charcuterie, le support peut être remplacé par une fine plaquette composée principalement de matières grasses. Ces plaquettes sont ensuite transférées directement sur les produits à marquer et l'ensemble subit ensuite un cycle thermique qui est habituellement constitué par une ou plusieurs phases de refroidissement. Il est bien entendu que le transfert préalable sur plaquette de matières grasses pourrait être remplacé par un transfert direct sur la préparation au moyen d'un support non comestible tel que du papier de cuisson ou similaire. La présente invention n' est pas limitée aux modes de réalisation décrits, mais peut être modifiée ou adaptée en fonction des besoins ou des exigences particulières. Le procédé s'applique à toutes les interventions de transformation et de préparation de substances alimentaires. les traiteurs, restaurateurs, boulangers, confiseurs, charcutiers et autres artisans du secteur alimentaire peuvent être intéressés par l'apposition d'un signe de marquage pour individualiser leurs productions. Le procédé ci-dessus s'applique dans tous les cas moyennant des modifications mineures qui entrent dans le cadre de cette invention. Revendications I. Procédé d'impression d'un sigle sur une préparation alimentaire, notamment d'un article de boulangerie, confiserie, charcuterie, ou similaire, caractérisé en ce que l'on dépose sur un support souple une reproduction dudit sigle réalisée au moyen d'une composition pâteuse, appelée masse, comportant au moins de la poudre de lait, du beurre de cacao et un colorant alimentaire, en ce que l'on transfère cette reproduction dudit sigle avec son support sur ladite préparation alimentaire, en ce que l'on fait subir à cette préparation un cycle thermique et en ce que l'on retire ledit support souple. 2. Procédé selon la revendication I, appliqué à des articles de boulangerie, notamment des petits pains ou des croissants, caractérisé en ce que pour transférer cette reproduction, on applique le support sur la pâte mise en forme et non levée, et en ce que ledit cycle thermique est un cycle de levée. 3. Procédé selon la revendication 1, appliqué à des articles de boulangerie, notamment des petits pains ou des croissants, caractérisé en ce que pour transférer cette reproduction, on applique le support sur la pâte mise en forme et levée, et en ce que ledit cycle thermique est un cycle de cuisson. 4. Procédé selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que pour transférer ladite reproduction du sigle sur la pâte, on dépose cette pâte sur ledit support portant la reproduction du sigle, de telle manière que cette reproduction soit disposée entre le support et la pâte. 5. Procédé selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que pour transférer ladite reproduction du sigle sur la pâte, on humidifie la zone d' application du support et on colle ce support sur la pâte, de telle manière que la reproduction du sigle soit disposée entre la pâte et le support. 6. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite masse comporte en outre du carbonate de calcium précipité. 7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour déposer une reproduction d'un sigle sur un support souple, on utilise une technique de sérigraphie. 8. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le support souple est constitué par du papier de cuisson. 9. Procédé selon la revendication 1, appliqué à des articles de charcuterie, caractérisé en ce que ledit support souple est une plaquette mince composée principalement de matières grasses et en ce que ledit cycle thermique comporte au moins une phase de refroidissement.