Brevet FR2705532A1 — publié le 19941202

PROCEDE ET DISPOSITIF DE TRAITEMENT D'ABATS. ' On a déjà décrit, par exemple dans le brevet FR-A-2 446 320, des machines à épiler qui se caractérisent par la présence d'une cuve présentant, à sa partie inferieure, un plateau en forme de disque rotatif destiné à entraîner les charnures en rotation, de façon à provoquer un frottement des charnures sur le plateau et/ou une paroi latérale. Le fond et/ou la paroi latérale sont munis de perforations dessinant des arêtes vives sur le contour de leur embouchure, ce qui assure aussi bien le raclage que l'évacuation des matières d'épilage. En général, l'échaudage des abats se fait en même temps dans la machine et le traitement nécessite de grandes consommations d'eau. ' ' L'invention a pour objet un procédé de traitement d'abats, aussi bien d'abats blancs que d'abats à poils ou laineux, dans lequel on procède à un raclage de la surface des abats, caractérisé en ce qu'on traite les abats en les mettant en contact, de préférence à sec, avec une surface tournante munie d'un grand nombre de petits reliefs aigus, obtenus de préférence par rainurage de la surface, et présentant une pluralité de perforations pour l'évacuation des poils ou autres téguments ou parties raclés. De façon particulièrement préférée, les abats sont préalablement lavés et échaudés, et ceci, de préférence, en un poste séparé. Selon un perfectionnement du procédé, les abats entraînés par ladite surface peuvent également etre amenés en contact avec des moyens de raclage périphériques, de préférence fixes, présentant également un grand nombre de reliefs aigus de petite taille. On peut, dans certains cas, procéder au traitement en une seule étape. Cependant, on peut également prévoir plusieurs traitements de raclage successifs, sans eau, en faisant, entre ces traitements à sec, couler une certaine quantité d'eau pour refroidir le produit. L'invention a aussi pour objet un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé, comprenant, à l'intérieur et vers le fond d'une cuve, un plateau horizontal rotatif muni de perforations et de moyens permettant, par raclage, la séparation des poils d'avec la partie animale, caractérisé en ce que le plateau de cette machine présente, à sa surface supérieure, et au moins en certains endroits angulairement espacés de façon régulière, un grand nombre de reliefs en forme de rainures, de préférence à section rectangulaire ou carrée, séparés les uns des autres par des gorges, > ayant également de préférence une section rectangulaire ou carrée. De façon particulièrement préférée, ces rainures et nervures peuvent s'étendre sur des trajets circulaires, par exemple en arcs de cercle, de façon à prendre successivement en charge les parties animales repoussées vers l'extérieur par l'effet centrifuge. Cependant, la machine peut également comporter avantageusement des rainures et nervures radiales et, de façon particulièrement préférée, le plateau peut comporter à la fois des nervures circulaires et des nervures radiales. Les perforations traversant le plateau débouchent dans la zone des nervures sans qu'il soit spécialement nécessaire de préparer ou d'usiner leurs bords. De façon particulièrement avantageuse, le plateau en forme de disque peut comporter une alternance de zones munies de perforations et de zone dépourvues de perforations, ayant par exemple des formes de secteur de disque. 9n préfère que les zones munies de perforations ne présentent que des nervures et rainures circulaires alors que l'on préfère disposer, dans les zones dépourvues de perforations, à la fois les nervures et rainures circulaires et les nervures et rainures radiales, dont les intersections délimitent alors des reliefs régulièrement répartis. De façon particulièrement préférée, la paroi fixe de la cuve comporte également des reliefs assurant un raclage. Ces reliefs peuvent être, de préférence, obtenus en pratiquant dans la paroi de la cuve une pluralité de rainures horizontales et une pluralité de rainures verticales, dont les intersections délimitent alors une pluralité de reliefs de raclage. Dans un but de simplification, la paroi de la cuve n'est pas circulaire mais est formée d'une série de plaques juxtaposées selon un trajet polygonal entourant le bord périphérique du disque formant le plateau rotatif. Chaque plaque est alors usinée séparément et mise en place dans la cuve. L'alimentation de la cuve peut s'effectuer par le haut mais on préfère qu'au moins l'extraction des abats traités se fasse par une porte pratiquée dans la paroi latérale de la cuve. Des déflecteurs peuvent avantageusement être prévus, notamment au niveau de la porte, pour assurer un brassage des charnures ou autres éléments traités dans la cuve. De façon avantageuse le plateau et les plaques peuvent être réversibles, avec des reliefs situés sur leurs deux faces opposées. De préférence, le fond de la cuve, situé sous le plateau tournant, présente une forme conique dont le sommet porte un passage autorisant la traversée d'un axe central d'entraînement du plateau, le cône descendant vers le bas et vers l'extérieur pour faciliter un écoulement des poils et de la matière arrachés, en utilisant un effet centrifuge. De façon avantageuse, le plateau peut présenter, à sa surface inférieure, des reliefs ou tétons pénétrant dans l'espace entre le fond conique et le plateau pour chasser la matière parvenue à cet endroit. ' ' Egalement le traitement des abats blancs, tels que les panses de boeuf, nécessite une vitesse de rotation nettement supérieure au traitement des panses de mouton, la différence pouvant être, par exemple, de plus de 300 tours/minute. D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront à la lecture de la description suivante, faite à titre d'exemple non limitatif, et se référant au dessin annexé, dans lequel - la figure 1 représente une vue schématique en coupe axiale d'une machine selon l'invention, - la figure 2 représente une vue de dessus du disque, - la figure 3 représente une vue en coupe partielle transversale, horizontale de la machine, - la figure 4 représente une vue en perspective du plateau avec une autre forme de reliefs. ' A travers un passage central du fond 7 passe l'équipage rotatif 9 entraîné par un ensemble moteur 10 pour tourner autour de l'axe vertical central de la cuve. L'équipage 9 est solidaire d'un plateau 11 en acier inoxydable. L'ensemble moteur 10 comporte un moteur hydraulique classique entraîné par une pompe à débit variable. La vitesse de rotation peut donc varier ou être réglée entre quelques tours/minute et 1 200 tours/minute. La paroi cylindrique 2 est doublée à l'intérieur par une succession de plaques verticales en acier inoxydable 12 jointives et dont les chants inférieur et supérieur sont rétrécis en biseau comme on le voit sur la figure 1. En un emplacement convenablement situé de la paroi 2 est pratiquée une ouverture, au niveau de laquelle on ne dispose pas de plaque il Cette ouverture peut être refermée par une porte 13 convenablement articulée, et qui présente, à son intérieur, une plaque-déflecteur 14 inclinée par rapport à un plan horizontal, de façon à avoir tendance à rabattre les charnures qui sont chargées dans la cuve vers le bas, c'est-à-dire vers le disque 11. Comme on le voit mieux sur la figure 2, le disque 11 est subdivisé en huit parties, à savoir quatre parties sensiblement en forme de secteur de disque 15 et quatre parties en forme de branche radiale 16. La surface supérieure du plateau 11, initialement lisse, reçoit, par perçage, une pluralité de perforations 17 dans chacun des secteurs 15. Ces trous 17 sont disposés en arc de cercle, sur huit rangées concentriques. Ils présentent un diamètre de 30 mm. Par contre les branches 16 sont dépourvues de trous. Une fois les trous percés, on réalise sur le plateau une série de fraisages concentriques formant chacun une rainure complètement circulaire. Chaque rainure présente une largeur de 5 mm, une profondeur de 5 mm, et est séparée de la rainure concentrique suivante d'une distance de 5 mm, formant l'épaisseur de la nervure ainsi formée entre les fonds de rainures 18 successives. On comprend que les nervures ainsi formées entre les rainures sont interrompues localement par les trous 17. Etant complètement circulaires, les rainures 18 s'étendent également à travers les branches 16. On fraise alors une pluralité de rainures à peu près radiales 19 dans le sens longitudinal des branches 16. Ces rainures ont les mêmes largeur et profondeur que les rainures 18. On conçoit donc que l'ensemble des rainures 18 et 19, dans les branches 16, laissent subsister des reliefs 20, chaque relief étant séparé de son voisin par une rainure 18 ou 19. On comprend cependant que les rainures 18, 19 peuvent être autrement orientées, par exemple en spirales croisées, ou bien rectilignes selon des inclinaisons diverses. La surface orientée vers l'intérieur de la cuve de chaque plaque 12 a également reçu une série de fraisages formant d'une part des rainures horizontales, d'autre part des rainures verticales, au même pas que les rainures horizontales, ce qui détermine une pluralité de reliefs de forme cubique 21, analogues aux reliefs 20. Les arêtes supérieures des différents rainures et reliefs réalisés, tant dans le plateau que sur les plaques, provoquent un raclage des parties animales qui permet l'élimination des poils, sans déterioriation des tissus animaux eux-memes. Dans une machine ayant les dimensions données à titre d'exemple ci-dessus, on peut, par exemple, introduire en une seule fois 50 à 300 kg de charnures préalablement échaudées. On met alors l'appareil en rotation de façon à faire tourner le disque 11. ' Par exemple, pour le traitement de charnures de pieds de boeuf, l'efficacité croît avec la vitesse de rotation. Pendant la rotation, les charnures se trouvent animées de mouvements complexes dans tous les sens avec une tendance résultant de l'effet centrifuge qui les amène à être raclées par les différentes rainures et reliefs tant du plateau que des plaques 12. Les poils séparés de la charnure sont rapidement éliminés à travers les perforations 10 et se retrouvent dans la zone située sous le disque et sont évacués par les ouvertures 8. Cette évacuation peut être aidée par un ou des tétons 22 situés sous le plateau, favorisant l'écoulement centrifuge de la matière. Les charnures sont parfaitement épilées et présentent un aspect uniforme, net et propre. Le fonctionnement est le suivant. ' Le traitement s'effectue à sec mais éventuellement on introduit, en une ou plusieurs fois pendant le traitement, une quantité limitée d'eau, de préférence froide, afin de refroidir les abats dont la température tend à s'élever. Pour évacuer les charnures, on diminue la vitesse de rotation et, à vitesse très faible, on ouvre la porte 13. Les charnures se trouvent alors évacuée progressivement par l'ouverture ainsi formée. Pour le dépilage de pieds de boeuf, la rotation est rapide. La vitesse de rotation est réduite pour les abats dont la résistance au frottement est inférieure. La vitesse et la durée totale de rotation pour un chargement d'abats d'un type déterminé peuvent être établies facilement par l'homme de l'art. Un élément important de l'invention réside dans la présence des reliefs, ceci étant, comme on l'a vu, préférentiellement obtenu par des opérations de rainurage. ' Bien qu'on préfère que les rainures soient, les unes, circulaires, et les autres, radiales, on peut aussi donner aux rainures des formes de courbes quelconques. Dans une forme simple, toutes les rainures sur le disque peuvent être parallèles. Dans la forme de réalisation préférée les rainures se croisent, au moins dans certaines zones du plateau (telles que les zones 15) pour former des reliefs cubiques ou parallélépipédiques (tels que les reliefs 20). Les rainures sont de préférence à section carrée ou rectangulaire, mais elles peuvent également avoir d'autres sections, par exemple triangulaires ou trapezoïdales, ou avec un profil courbe. ' REVENDICATIONS 1. Procédé de traitement d'abats, aussi bien d'abats blancs que d'abats à poils ou laineux, dans lequel on procède à un raclage de la surface des abats1 caractérisé en ce qu'on traite les abats en les mettant en contact, de préférence à sec, avec une surface tournante munie d'un grand nombre de petits reliefs aigus, obtenus de préférence par rainurage de la surface, et présentant une pluralité de perforations pour l'évacuation des poils ou autres téguments ou parties raclés. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que les abats sont préalablement lavés et échaudés. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les abats entraînés par ladite surface sont amenés en contact avec des moyens de raclage périphériques, de préférence fixes, présentant également un grand nombre de reliefs aigus de petite taille. 4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'on prévoit plusieurs traitements de raclage successifs, sans eau, en faisant, entre ces traitements à sec, couler une certaine quantité d'eau pour refroidir les abats. 5. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 4, comprenant, à l'intérieur et vers le fond d'une cuve (1), un plateau horizontal rotatif (11) muni de perforations (17) et de moyens permettant, par raclage, la séparation des poils d'avec la partie animale, caractérisé en ce que le plateau (11) présente, à sa surface supérieure, des reliefs, de préférence formés à partir de rainures (18, 19). 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que lesdites rainures sont de section rectangulaire, carrée1 triangulaire, trapezoïdale ou courbe. 7. Dispositif selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé en ce que des rainures (18) s'étendent sur des trajets circulaires concentriques sur le plateau. 8. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que des rainures (19) s'étendent de façon sensiblement radiale. 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que les rainures circulaires et les rainures radiales se croisent pour former une pluralité de reliefs (20). 10 Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que lesdits reliefs (22) ont une forme de cylindres. 11. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte une pluralité de zones en forme de secteur comportant, d'une part, lesdites rainures circulaires concentriques (18) et, d'autre part, lesdites perforations (17), et des secteurs alternés dépourvus de perforations, ayant une forme de branche et munis desdites rainures circulaires concentriques (18) et de rainures sensiblement radiales (19) qui les croisent pour former des reliefs (20). 12. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 11, caractérisé en ce que la paroi latérale de de la cuve (2) est doublée par une série de plaques (12) disposées de façon polygonale à la périphérie du plateau (11) et munies de reliefs (21). 13. Dispositif selon la revendication 12, caractérisé en ce que lesdits reliefs (21) sont formés par une pluralité de rainures horizontales et une pluralité de rainures verticales. 14. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 13, caractérisé en ce que le front de la cuve présente une forme conique (7) s'étendant vers le bas et vers l'extérieur avec des passages d'évacuation (8) à la périphérie. 15. Dispositif selon la revendication 14, caractérisé en ce que le plateau comporte1 à sa surface inférieure, un téton (21) facilitant l'évacuation des poils vers le passage (8). 16. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 15, caractérisé en ce qu'il présente une porte latérale (13) dans un emplacement dépourvu de plaque (12), ladite porte présentant, à l'intérieur, des moyens de déflexion (14). 17. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 à 16, caractérisé en ce que le plateau est entraîné au moyen d'une motorisation hydraulique permettant des rotations à des vitesses variables.