Brevet FR2703565A3 — publié le 19941014

FR 2703565 A3 19941014 FR 9209807 A 19920803 La présente invention concerne un nouveau procédé pour le traitement et la pré-fabrication de la boisson chaude nommée café. Le café est traditionnellement commercialisé sous forme de grains prêts à moudre ou de grains pré-moulus, nécessitant l'emploi d'une cafetière ou d'une machine à café pour la préparation de la boisson nommée café. Cette cafetière ou cette machine à café présente l'inconvénient de nécessiter un entretien permanent et une certaine maintenance. De plus, les résidus de café (marc) sont difficiles à éliminer. I1 existe également des cafés dits solubles, se mélangeant directement à l'eau chaude ou froide, qui présentent l'inconvénient d'une importante modification des caractéristiques gustatives. Le procédé, selon l'invention, permet de remédier à ces inconvénients et de proposer un produit fini de qualité constante, d'utilisation pratique et rapide pour le consommateur. Ce café, totalement préparé, ne nécessite qu'unie simple mise en température pour sa consommation. I1 consiste en effet à préparer la boisson nommée café en usine et de la refroidir artificiellement à une température suffisamment basse pour l'amener à l'état de glaçon. Afin d'éviter au maximum les altérations et les pertes de saveur et d'arôme, - la préparation du café (boisson) doit se faire le plus près possible en lieu et date de la torréfaction du café (grains); - la surgélation (ou congélation) doit se faire le plus près possible en lieu et date de sa préparation; - dans la première étape de traitement du produit (préparation du café-boisson), la température doit rester sous le seuil d'ébullition; - dans la deuxième étape de traitement du produit, le temps de refroidissement pour amener cette boisson à l'étant de glaçon doit être le plus court possible. Cette boisson, présentée au consommateur sous forme de glaçon, est alors prête å réchauffer au four à micro-ondes . L'emploi du four à micro-ondes évite toute altération du goût. Cette préparation peut se faire à base de différents types de grains (arabica, robusta, Brésil, etc... et mélanges). Selon des modes particuliers de fabrication, le produit de base peut être ou non décaféiné, nature ou sucré au sucre ou à l'édulcorant, additionné de chicorée ou de lait et d'une densité plus ou moins forte (café anglais, capuccino, etc...). Le produit fini peut être conditionné en dose individuelle (une tasse, un bol) ou en dose collective, après sa surgélation/congélation, ou, dès sa préparation, sous emballage étanche, avant sa surgélation/congélation. REVENDICAXIONS 1) Procédé de pré-fabrication de la boisson chaude nommée café, caractérisé en ce que le produit est, dans une première étape, traité en usine selon la méthode traditionnelle de préparation de cette boisson, et, dans une deuxième étape, refroidi artificiellement à une température suffisamment basse pour l'amener à l'état de glaçon. 2) Procédé, selon la revendication 1, caractérisé en ce que, dans la première étape de traitement du produit, la température doit rester sous le seuil d'ébullition, afin d'éviter toute altération de la saveur. 3) Procédé, selon la revendication 1, caractérisé en ce que la phase de refroidissement artificiel suit immédiatement la préparation de la boisson chaude nommée café. 4) Procédé, selon la revendication 3, caractérisé en ce que, dans la deuxième étape de traitement du produit, le temps de refroidissement pour amener cette boisson à l'état de glaçon est le plus court possible, afin de limiter au maximum la perte de l'arôme. 5) Procédé, selon la revendication 4, caractérisé en ce que le produit congelé/surgelé obtenu est immédiatement conditionné dans un emballage d'une dose, individuelle ou collective. 6) Procédé, selon la revendication 4, caractérisé en ce que, afin de limiter au maximum les pertes d'arôme, le produit est immédiatement conditionné en emballage étanche après sa préparation et avant sa congélation/surgélation.