Brevet FR2701093A1 — publié le 19940805

APPAREIL DE CUISSON COMPORTANT UN DISPOSITIF DE DORAGE ET UN DISPOSITIF DE GENERATION D'ENERGIE MICRO-ONDES ET PROCEDE DE COMMANDE DE CUISSON D'UN TEL APPAREIL La présente invention concerne un appareil de cuisson comprenant une cavité de cuisson comportant un dispositif de dorage des aliments à résistance électrique placé à l'intérieur de ladite cavité et un dispositif de génération d'énergie micro-ondes placé à l'extérieur de la cavité de cuisson et susceptible d'alimenter ladite cavité en énergie micro-ondes, un circuit d'alimentation pour alimenter le dispositif de dorage et/ou le disposi- tif de génération d'énergie micro-ondes, des moyens de sélection permettant de déclencher une séquence de chauffage, ladite séquence de chauffage faisant inter- venir le dispositif de dorage et/ou le dispositif de génération d'énergie micro-ondes, de saisir la nature et le poids de l'aliment, et des moyens de commande qui ac- tivent le circuit d'alimentation électrique en fonction des informations issues des moyens de sélection, lesdits moyens de commande comprenant une mémoire de stockage re- cevant les informations issues des moyens de sélection et un microprocesseur fournissant des signaux appliqués au circuit d'alimentation en fonction des informations con-25 tenues dans ladite mémoire de stockage. Dans les appareils de cuisson connus de ce genre, lorsqu'un aliment est placé à l'intérieur de la cavité de cuisson, un utilisateur commence une séquence de chauffage en sélectionnant une fonction déterminée de chauffage, une famille d'aliments ainsi que son poids et, ensuite en appuyant sur un bouton, il déclenche ladite séquence de chauffage Les moyens de commande déterminent la séquence de chauffage (dispositif de dorage et/ou dis- positif de génération d'énergie micro-ondes) calculant ainsi le temps de chauffage de l'appareil de cuisson pour que l'aliment subisse le meilleur traitement possible. Or une famille d'aliments regroupe généralement plusieurs types d'aliments La famille VOLAILLES re- groupe, par exemple, les poulets, canards, pintades, cailles, faisans Les moyens de commande, après ana- lyse de la famille sélectionnée, détermine une séquence de chauffage qui est adaptée à la population moyenne de la famille d'aliments et non à chaque type d'aliment Par ailleurs, pour des aliments de faible poids et dont la séquence de chauffage fait intervenir au moins le dis- positif de dorage, la séquence de chauffage calculée par les moyens de commande permet d'obtenir soit un aliment trop doré mais pas assez cuit, soit un aliment trop cuit mais pas assez doré La séquence de chauffage calculée ne répond donc jamais exactement aux désirs de l'utilisateur, à savoir l'obtention d'un aliment suf- fisamment cuit et doré quels que soient le type et le poids de l'aliment à traiter. Le but de l'invention est de remédier aux incon- vénients précités en mettant en oeuvre un appareil de cuisson qui, en tenant compte du type et du poids de l'aliment à traiter, détermine la séquence de chauffage optimale sélectionnée par l'utilisateur pour obtenir un aliment suffisamment cuit et doré. Selon une première caractéristique de l'invention, la mémoire de stockage contient: des valeurs i correspondant à des séquences de chauffa- ge; des numéros de codes ai correspondant chacun à un type d'aliment particulier pour une valeur i déterminée, et délimités, pour chaque valeur i, entre une valeur in- férieure mi et une valeur supérieure Mi; des tableaux de valeurs correspondant à des coeffi- cients de pentes kmi et k Mi de courbes d'optimisation de chauffage d'un aliment qui sont prédéterminées en fonction des valeurs i, et qui représentent le temps de chauffage de l'appareil de cuisson en fonction du poids de l'aliment, lesdits coefficients correspondant respectivement à des valeurs de pentes minimum et maxi- mum desdites courbes. Selon une autre caractéristique avantageuse de l'invention, la mémoire de stockage contient un tableau de valeurs de coefficients ai pour chaque valeur i et une valeur seuil PO correspondant à une valeur déterminée d'abscisse des courbes d'optimisation au-dessous de laquelle, pour une séquence de chauffage faisant inter- venir au moins le dispositif de dorage, les moyens de commande calculant le temps de chauffage prennent en considération un coefficient de pondération dont la valeur est déterminée par le produit du coefficient ai par la valeur P 0. Grâce à l'appareil de chauffage selon l'invention, la pluralité des codes sélectionnables favorisent l'affinage des courbes d'optimisation de chauffage permettant ainsi de calculer, avec une plus grande précision, le temps de chauffage de l'appareil de cuisson D'autre part, pour des séquences de chauffage faisant intervenir le dispositif de dorage, il est indis- pensable de tenir compte du poids de l'aliment C'est pourquoi, avec le contrôle du poids de l'aliment par rap- port à un poids de seuil déterminé, on agit sur le temps de chauffage de l'appareil de cuisson qui, si le poids de l'aliment est inférieur au poids de seuil P(, varie de façon non linéaire en fonction du poids de l'aliment, et, si le poids de l'aliment est supérieur au poids de seuil Po, varie de façon linéaire en fonction du poids de l'aliment. Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, 4 pris à titre d'exemple non limitatif, en référence aux des dessins dans lesquels: la figure 1 est une vue en plan en coupe d'un appareil de cuisson selon l'invention, la figure 2 est une représentation graphique de courbes d'optimisation de chauffage qui montrent, compte tenu d'une séquence de chauffage déterminée, le temps de chauffage de l'appareil de cuisson en fonction du poids de l'aliment sélectionné, la figure 3 est un schéma fonctionnel représentant le procédé de commande de cuisson de l'appareil de cuisson selon l'invention. Selon la figure 1, un appareil de cuisson 1 tel qu'un four comprend une cavité de cuisson 2 comportant un dispositif de dorage 3 placé à l'intérieur de la cavité de cuisson 2 et un dispositif de génération d'énergie micro-ondes 4 placé à l'extérieur de la cavité de cuisson 2 Un circuit d'alimentation électrique non représenté et susceptible d'alimenter le dispositif de dorage 3 et/ou le dispositif de génération d'énergie micro-ondes 4 La cavité de cuisson 2 est délimitée par une porte 5 représentée en pointillés et placée sur la face avant 6 de l'appareil de cuisson Cette face avant 6 représentée partiellement comporte des moyens de sélection non représentés qui permettent de déclencher une séquence de chauffage à effectuer sur un aliment 7, de saisir la na- ture 7 ainsi que le poids de l'aliment 7. L'appareil de cuisson 1 comporte des moyens de commande non représentés qui comprennent, d'une part, une mémoire de stockage recevant des informations issues des moyens de sélection et, d'autre part, un microprocesseur fournissant des signaux appliqués au circuit d'alimentation en fonction des informations contenues dans la mémoire de stockage. Selon la figure 2, une courbe d'optimisation 8 d'une séquence de chauffage d'un aliment faisant inter- venir uniquement le dispositif de génération d'énergie micro-ondes représente le temps de chauffage T défini par exemple comme ordonnée en fonction du poids P de l'aliment défini par exemple comme abscisse Une telle courbe est généralement de forme linéaire et est définie par la relation T = KP, o K représente la pente de la courbe. Pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, des expériences sur des aliments placés dans un appareil de cuisson ont permis de définir en fonction de la nature et du poids de l'aliment une courbe d'optimisation 9 de ladite séquence de chauffage Cette courbe 9 montre que, pour des aliments de faible poids, le dorage par le gril n'est pas propor- tionnel au temps de chauffage Lors d'une séquence de chauffage faisant intervenir le dispositif de dorage et le dispositif de génération d'énergie micro-ondes, et pour des aliments dont le poids est Pl, les aliments sont, soit bien rôtis mais trop cuits, point A de la courbe 9; soit bien cuits mais pas assez rôtis, point B de la courbe 8. Pour tenir compte du type de l'aliment à traiter, la mémoire de stockage des moyens de commande contient: des valeurs i correspondant à des séquences de chauffa- ge, des numéros de codes ai correspondant chacun à un type d'aliment particulier pour une séquence de chauffage déterminée et délimités, pour chaque séquence de chauffage, entre une valeur inférieure mi et une valeur supérieure Mi, des tableaux de valeurs correspondant à des coeffi- cients de pentes kmi et k Mi de courbes d'optimisation de chauffage d'un aliment, prédéterminées en fonction de la valeur i, représentant le temps de chauffage de l'appareil de cuisson, défini comme ordonnée, en fonc- tion du poids de l'aliment, défini comme abscisse, les- dits coefficients correspondant respectivement à des valeurs de pentes minimum et maximum desdites courbes. Grâce aux dites informations contenues dans la mémoire de stockage, les moyens de commande comportant des premiers moyens de calcul déterminent une valeur de10 pente Ki de la courbe d'optimisation de la séquence de chauffage à calculer par la relation: Ki = (k Mi kmi) (ai -mi) + (Mi mi) D'autre part, pour tenir compte de l'effet produit par le dispositif de dorage, la mémoire de stockage contient un tableau de valeurs de coefficients ai pour chaque valeur i et une valeur seuil PO correspondant à une valeur déterminée d'abscisse des courbes d'optimisation au-dessous de laquelle, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, les moyens de commande calculant le temps de chauffage prennent en considération un coefficient de pondération dont la valeur est déterminée par le produit du coefficient ai par la valeur P O Comme illustré par la courbe 9 de la figure 2, l'abscisse PO correspond au point d'inflexion des courbes d'optimisation de cuisson de différents types d'aliments,30 le tronçon de courbe de coordonnée inférieur à PO correspondant à une séquence de chauffage avec au moins le dispositif de dorage. Le seuil de poids PO est sensiblement égal à 400 g Lesdits moyens de commande comportent ainsi des deuxièmes moyens de calcul pour, d'une part, comparer le poids de l'aliment sélectionné avec le seuil de poids PO et, d'autre part, déterminer, en fonction du résultat de la comparaison des poids, le temps de chauffage de l'appareil de cuisson. Si le poids de l'aliment sélectionné est inférieur ou égal au seuil de poids P 0, le temps de chauffage T est défini par la relation T = (Ki ai) P + ai Po Si le poids de l'aliment est supérieur ou égal au seuil de poids P 0, le temps de chauffage T est défini par la relation: T = Ki P Pour éviter que les temps de chauffage calculés soient néfastes à un bon fonctionnement de dudit appareil de cuisson, la mémoire de stockage contient, pour chaque séquence de chauffage un temps maximum de chauffage à ne pas dépasser et les moyens de commande comportent des troisièmes moyens de calcul qui, d'une part, comparent le temps de chauffage calculé par les deuxièmes moyens de calcul avec le temps maximum de chauffage pour une séquence de chauffage déterminée et, d'autre part, en fonction du résultat issu des troisièmes moyens de cal- cul, déclenchent, soit un message d'erreur si le temps calculé est supérieur au temps maximum, soit la séquence de chauffage déterminée par les moyens de commande. Afin d'illustrer le fonctionnement du four, on a représenté en la figure 3 un organigramme correspondant au procédé de commande de la cuisson d'un aliment. Au cours d'une première opération, après que l'utilisateur ait placé un aliment à traiter dans la ca- vité de cuisson, l'utilisateur sélectionne une séquence de chauffage, le poids de l'aliment et un numéro de code ai correspondant à l'aliment particulier à traiter. Ensuite, il appuie sur un bouton de démarrage pour dé- clencher le fonctionnement de l'appareil de cuisson Au cours d'une deuxième opération, les informations saisies par l'utilisateur sont transmises aux moyens de commande qui, compte tenu des informations stockées dans la mé- moire de stockage, déterminent la valeur de pente Ki de la courbe d'optimisation de la séquence de chauffage sélectionnée. Ensuite, au cours d'une troisième opération, les moyens de commande effectuent un test sur le poids de l'aliment à traiter par rapport au seuil de poids P 0. Dans un premier cas, si la séquence de chauffage sélec-15 tionnée fait intervenir au moins le dispositif de dorage et si le poids de l'aliment à traiter est inférieur au seuil de poids P 0, les moyens de commande déterminent le temps de chauffage T par la relation T = (Ki ai) P + ai PO Dans un second cas, si la séquence de chauffage sélectionnée fait intervenir le dispositif de dorage et/ou le dispositif de génération d'énergie micro-ondes et si le poids de l'aliment à traiter est supérieur au seuil de poids P 0, les moyens de commande déterminent le temps de chauffage T par la relation T = Ki P Dans chacun des deux cas, les moyens de commande comparent d'abord le temps de chauffage calculé cor- respondant à une valeur optimale de temps de chauffage avec le temps maximum de chauffage contenu dans la mé- moire de stockage et ensuite déclenchent ou non l'activation du circuit d'alimentation du dispositif de35 dorage et/ou du dispositif de génération d'énergie micro- ondes. Ainsi, le procédé selon l'invention offre l'avantage d'obtenir une cuisson automatique de l'aliment grâce à la précision concernant la nature de l'aliment. De plus, compte tenu de la séquence de chauffage sélec-5 tionnée et du poids de l'aliment, on affine la courbe d'optimisation en se rapprochant d'une courbe idéale d'optimisation, ladite courbe obtenue permettant de répondre à l'attente de chaque utilisateur. REVENDICATIONS 1 Appareil de cuisson ( 1) comprenant une cavité de cuisson ( 2) comportant un dispositif de dorage ( 3) des aliments à résistance électrique placé à l'intérieur de ladite cavité ( 2) et un dispositif de génération d'énergie micro-ondes ( 4) placé à l'extérieur de la ca- vité de cuisson ( 2) et susceptible d'alimenter ladite cavité en énergie micro-ondes, un circuit d'alimentation électrique pour alimenter le dispositif de dorage ( 3) et/ou le dispositif de génération d'énergie micro-ondes ( 4), des moyens de sélection permettant de déclencher une séquence de chauffage à effectuer sur un aliment, ladite séquence faisant intervenir le dispositif de dorage et/ou le dispositif de génération d'énergie micro-ondes, de saisir la nature et le poids de l'aliment et des moyens de commande qui activent le circuit d'alimentation élec- trique en fonction des informations issues des moyens de sélection, lesdits moyens de commande comprenant une mé- moire de stockage recevant les informations issues des moyens de sélection, et un micro-processeur fournissant des signaux appliqués au circuit d'alimentation en fonc- tion des informations contenues dans la mémoire de stockage, caractérisé en ce que la mémoire de stockage contient: des valeurs i correspondant à des séquences de chauffa- ge; des numéros de codes ai correspondant chacun à un type d'aliment particulier pour une valeur i déterminée, et délimités, pour chaque valeur i, entre une valeur in- férieure mi et une valeur supérieure Mi; des tableaux de valeurs correspondant à des coeffi- cients de pentes kmi et k Mi de courbes d'optimisation de chauffage d'un aliment qui sont prédéterminées en fonction des valeurs i, et qui représentent le temps de chauffage de l'appareil de cuisson en fonction du poids de l'aliment, lesdits coefficients correspondant respectivement à des valeurs de pentes minimum et maxi- mum desdites courbes. 2 Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que la mémoire de stockage contient un tableau de valeurs de coefficients ai pour chaque valeur i et une valeur seuil PO correspondant à une valeur déterminée d'abscisse des courbes d'optimisation au- dessous de laquelle, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, les moyens de commande calculant le temps de chauffage pren- nent en considération un coefficient de pondération dont la valeur est déterminée par le produit du coefficient ai par la valeur P 0. 3 Appareil de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que les courbes d'optimisation de chauffage d'un aliment représentant en abscisse le poids de l'aliment et en ordonnée le temps de chauffage cor- respondent au-delà de la valeur d'abscisse PO à des fonc- tions linéaires, et en dessous de ladite valeur Po, pour une séquence de chauffage faisant intervenir au moins le dispositif de dorage, correspondent à des fonctions échantillonnées d'ordonnée à l'origine différentes de celles desdites fonctions linéaires. 4 Appareil de cuisson selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que les moyens de commande comportent des premiers moyens de calcul qui utilisent la valeur i, les numéros de code ai, les valeurs mi et Mi et les valeurs de pente kmi et k Mi pour déterminer une valeur de pente optimum Ki de la courbe d'optimisation de chauffage de la séquence sélectionnée. 5 Appareil de cuisson selon l'une quelconque des reven- dications précédentes, caractérisé en ce que la valeur de pente Ki est déter- 12 minée par la relation: (k Mi kmi) (ai mi) Ki= + kmi (Mi mi) 6 Appareil de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens de commande comportent des deuxièmes moyens de calcul pour, d'une part, comparer le poids de l'aliment sélectionné avec le seuil de poids PO et, d'autre part, déterminer, en fonction du résultat de la comparaison des poids, le temps de chauffage de l'appareil de cuisson. 7 Appareil de cuisson selon la revendication 6, caractérisé en ce que, d'une part, le poids de l'aliment étant inférieur ou égal au seuil de poids P 0, les moyens de commande calculent le temps de chauffage T qui est défini par la relation: T = (Ki ai) P + ai Po et d'autre part, le poids de l'aliment étant supérieur au seuil de poids P 0, les moyens de commande calculent le temps de chauffage T qui est défini par la relation T = Ki P 8 Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 2 à 7, caractérisé en ce que le seuil poids PO est sensiblement égal à 400 g. 9 Appareil de cuisson selon la revendication 6, caractérisé en ce que la mémoire de stockage contient, pour chaque séquence de chauffage, un temps maximum de chauffage à ne pas dépasser, et en ce que les moyens de commande comportent des troisièmes moyens de calcul qui, d'une part, comparent le temps de chauffage calculé par les deuxièmes moyens de calcul avec le temps maximum de chauffage pour une séquence de chauffage déterminée et, d'autre part, en fonction du résultat issu desdits troisièmes moyens de calcul, déclenchent soit un message d'erreur si le temps calculé est supérieur au temps maxi- mum, soit une séquence de chauffage déterminée par les moyens de commande. Procédé de commande de cuisson pour un ap- pareil de cuisson selon l'une quelconque des revendica- tions 2 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend une première opération dans laquelle, d'une part, on sélectionne une séquence de chauffage, le poids de l'aliment et un numéro de code ai, et, d'autre part, on déclenche le démarrage de l'appareil de cuisson, une deuxième opération dans laquelle les moyens de commande calculent une valeur de pente optimum Ki de la courbe d'optimisation de la séquence de chauffage sélectionnée en fonction du code ai, des valeurs mi et Mi et des valeurs kmi et k Mi, et une troisième opération dans laquelle les moyens de commande comparent le poids de l'aliment sélectionné avec une valeur seuil PO contenue dans la mémoire de stockage et déterminent, en fonction du poids de l'aliment, une valeur optimale du temps de chauffage de l'appareil de cuisson.