Brevet FR2707857A1 — publié le 19950127

Récipient de cuisson La présente invention concerne, d'une manière générale, des récipients de cuisson et, plus particulièrement, un récipient pour faire cuire à l'eau des nouilles ou d'autres aliments. Un récipient de cuisson de ce type possède habituellement un fond large et plat et une paroi latérale cylindrique qui s'étend sans interruption à partir de celui-ci. La paroi latérale possède une poignée qui s'étend depuis sa partie supérieure extérieure. Toutefois, lorsque l'on fait cuire des nouilles ou d'autres aliments, tels que de la soupe, dans un récipient de cuisson présentant cette configuration, l'eau ou la soupe en ébullition bouillonne très violemment pour passer par-dessus le bord supérieur du récipient de cuisson. Dans ce cas, l'eau ou la soupe qui déborde risque d'éteindre le feu de la gazinière ou d'un appareil similaire utilisé pour chauffer le récipient de cuisson, ce qui est très dangereux. Par conséquent, lorsque l'on fait cuire des nouilles ou d'autres aliments dans ce récipient de cuisson, il faut régler le feu de la gazinière ou ajouter de l'eau fréquemment pour éviter que l'eau ou la soupe en ébullition ne déborde. Les figures 6 et 7 représentent un récipient de cuisson qui a été proposé par la présente demanderesse pour résoudre le problème ci-dessus, et décrit dans la demande de modèle d'utilité japonais H3-10818. Comme on peut le voir sur ces figures, le récipient de cuisson N est tel que son fond 11 possède une surface très faible, tandis que sa paroi latérale 12 va en s'évasant vers sa partie supérieure ouverte, c'est-àdire que sa paroi latérale 12 présente une configuration ayant un profil en coupe arqué, dont le diamètre intérieur va progressivement en augmentant vers la partie supérieure. Le numéro de référence 13 désigne des poignées, et le numéro de référence 14 désigne une gazinière. Dans le récipient de cuisson doté de cette structure dans laquelle le fond 11 possède une surface faible, l'eau ou la soupe en ébullition est soumise à une circulation dans la mesure o elle est amenée d'une manière répétée à monter et à redescendre dans une zone située au-dessus du fond 11, circulation qui est appelée ci-après première circulation. Dans le même temps, l'eau ou la soupe qui est portée à ébullition en étant chauffée par la surface intérieure de la paroi latérale 12 est soumise à une circulation en étant amenée d'une manière répétée à monter et à redescendre le long de la surface intérieure de la paroi latérale courbée en arc 12, comme indiqué par les flèches sur la figure 7, circulation qui est appelée ci-après seconde circulation. Etant donné que l'eau ou la soupe en ébullition est soumise à une circulation ou à une convection au-dessus du fond 11 et le long de la surface intérieure de la paroi latérale 12, elle ne peut pas passer pardessus le bord supérieur du récipient. Toutefois, bien que le récipient de cuisson représenté sur les figures 6 et 7 soit conçu pour que son fond 11 ait une surface très faible et que sa paroi latérale 12 présente une configuration dotée d'un profil en coupe arqué, dont le diamètre intérieur va progressivement en augmentant en direction de la partie supérieure, il pose encore les problèmes suivants. D'une part, si le diamètre du bord supérieur de la paroi latérale 12 excède 2,1 fois le diamètre du fond 11, bien qu'elle boue, l'eau ou la soupe en ébullition bouillonne moins, et il est par conséquent difficile de former une couche de bulles isolante thermiquement. Ceci est probablement dû au fait que les première et seconde circulations indiquées précédemment s'effectuent d'une manière régulière sans interférer sensiblement l'une avec l'autre. Dans ce cas, par conséquent, une dissipation de chaleur à partir de l'eau ou de la soupe en ébullition ne peut pas être supprimée d'une manière efficace, ce qui diminue l'effet d'ébullition. D'autre part, si le diamètre du bord supérieur de la paroi latérale 12 est inférieur à 1,8 fois le diamètre du fond 11, l'eau ou la soupe en ébullition bouillonne d'une manière très intense, de sorte qu'elle déborde. On considère que cela est dû au fait que les première et seconde circulations interfèrent l'une avec l'autre plus qu'il n'est nécessaire. La présente invention a été conçue à la lumière de la technique antérieure ci-dessus et a, par conséquent, pour but de proposer un récipient de cuisson capable de favoriser d'une manière appropriée le bouillonnement d'une eau ou d'une soupe en ébullition tout en évitant un débordement de celle- ci. Conformément à la présente invention, il est proposé un récipient de cuisson pourvu d'un fond plat circulaire dans lequel la relation entre le rapport du diamètre de la surface intérieure de sa paroi latérale sur le diamètre de son fond et la hauteur H mesurée à partir du fond, est définie comme indiqué ci-dessous: Tableau 1 H (enmm) a 0 1 1,260 à 1,300 1,430 à 1,480 30 1,550 à 1,620 1,640 à 1,720 1,720 à 1,800 1,780 à 1,870 1,840 à 1,930 80 1,890 à 1,990 La limite inférieure de a a été définie comme indiqué dans le Tableau 1, car si la valeur de a se situe au-dessous de la limite inférieure, l'eau ou la soupe en ébullition bouillonne moins, ce qui rend difficile la formation d'une couche de bulles isolante thermiquement suffisante. Par conséquent, la dissipation de chaleur à partir de l'eau ou de la soupe en ébullition ne peut pas être supprimée d'une manière efficace, et l'effet d'ébullition est réduit en conséquence. On pense que la formation de la couche de bulles isolante thermiquement est rendue difficile du fait que la circulation de l'eau ou de la soupe en ébullition au-dessus du fond du récipient de cuisson, c'est-à-dire la première circulation, et la circulation le long de la surface intérieure de la paroi latérale, c'est-à-dire la seconde circulation, s'effectuent d'une manière régulière sans interférer sensiblement l'une avec l'autre. La limite supérieure de a a été définie comme indiqué dans le Tableau 1, car si la valeur de a excède la limite supérieure, l'eau ou la soupe en ébullition bouillonne très violemment et est susceptible de déborder. On pense que ce bouillonnement très violent est dû à une interférence considérable des première et seconde circulations entre elles. Etant donné que, conformément à la présente invention, la relation entre a et H est définie comme indiqué dans le Tableau 1, non seulement le bouillonnement de l'eau ou de la soupe en ébullition est favorisé d'une manière appropriée, mais, en outre, l'eau ou la soupe en ébullition ne peut pas déborder. Ceci est dû, pense-t-on, à une interférence adéquate entre les première et seconde circulations. Ce qui précède ainsi que d'autres buts, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront plus clairement à la lecture de la description détaillée suivante d'un mode de réalisation préféré, donnée à titre d'exemple nullement limitatif en référence aux dessins annexés dans lesquels: la figure 1 est une vue latérale du mode de réalisation préféré du récipient de cuisson de la présente invention; la figure 2 est une vue en coupe du récipient de cuisson de la figure 1; la figure 3 est une vue en coupe destinée à expliquer le fonctionnement du récipient de cuisson de la figure 1; la figure 4 est une vue en coupe d'une variante du mode de réalisation préféré du récipient de cuisson de l'invention; la figure 5 est un graphique montrant la relation entre une hauteur H et un rapport de diamètres a de récipients de cuisson selon le mode de réalisation préféré et de récipients de cuisson pris comme exemples comparatifs; la figure 6 est une vue latérale d'un récipient de cuisson de l'art antérieur; et la figure 7 est une vue en coupe destinée à expliquer le fonctionnement du récipient de cuisson de la figure 6. Un récipient de cuisson présentant une configuration comme celle illustrée sur les figures 1 et 2 a été réalisé par la formation d'un corps de récipient de cuisson 1 par emboutissage d'une tôle d'acier inoxydable mince et le montage de poignées 2 sur le corps de récipient 1. Ce récipient de cuisson possède un fond plat circulaire la. Ses dimensions sont définies comme indiqué dans le Tableau 2. De la même manière, un récipient de cuisson de taille moyenne et un récipient de cuisson de petite taille présentant la configuration visible sur les figures 1 et 2 ont été réalisés aux dimensions respectivement indiquées dans les Tableaux 3 et 4. La figure 2 représente une vue en coupe réalisée le long d'un plan vertical passant par la ligne médiane du récipient de cuisson. En supposant que le récipient de cuisson est tronçonné le long d'un plan parallèle au fond la, un cercle ayant un diamètre R est alors défini. Le rapport a de ce diamètre et de celui du fond la est appelé un "rapport de diamètres" qui est défini en fonction de la hauteur H de ce cercle à partir du fond la. La figure 5 est un graphique montrant la relation entre la hauteur H et le rapport de diamètres a des Tableaux 2 à 4. Les courbes A à C représentent la relation entre H et a des récipients de cuisson de petite taille, de taille moyenne et de grande taille du mode de réalisation préféré. Les courbes D et E représentent la relation entre H et a d'un récipient de cuisson de petite et grande taille d'un exemple comparatif. Tableau 2 (Récipient de grande taille) Hauteur H (en mm) Diamètre R (en mm) a 0 (au niveau du fond) 150,18 1 192,73 1,283 20 218,72 1,456 237,12 1,578 252,02 1,678 264,36 1,760 274,95 1,830 70 284,07 1,891 (au niveau du bord supérieur) 291,75 1,942 Tableau 3 (Récipient de taille moyenne) Hauteur H (en mm) Diamètre R (en mm) a 0 (au niveau du fond) 135, 80 1 175,09 1,289 200,06 1,473 218,19 1,606 232,13 1,709 50 243,40 1,792 252,86 1,862 260,93 1,921 (au niveau du bord supérieur) 268,27 1,975 Tableau 4 (Récipient de petite taille) Hauteur H (en mm) Diamètre R (en mm) a 0 (au niveau du fond) 127,65 1 162,98 1,276 184,48 1,445 200,00 1,566 211,84 1,659 50 221,47 1,734 229,53 1,798 (au niveau du bord supérieur) 237,31 1,859 Ensuite, comme illustré sur la figure 3, chaque récipient de cuisson contenant de l'eau a été mis & chauffer sur une gazinière 5. L'eau a été versée jusqu'à une hauteur de 55 mm dans les récipients de cuisson de grande taille et de taille moyenne et jusqu'à& une hauteur de 50 mm dans le récipient de cuisson de petite taille. Lorsque l'eau a commencé & bouillir, on a jeté deux poignées de fines nouilles sèches dans chacun des récipients de cuisson de grande taille et de taille moyenne, et une seule poignée de fines nouilles sèches dans le récipient de cuisson de petite taille, nouilles que l'on a laissé cuire pendant environ 10 minutes. Une fois que l'eau a commencé à bouillir, elle a continué à conserver son état d'ébullition. A ce moment-là, l'eau en ébullition a bouillonné et est montée jusqu'au voisinage du bord supérieur de chacun des récipients de cuisson, mais sans déborder. On pense que l'eau en ébullition n'a pas débordé pour la raison suivante. Lorsque l'eau est en ébullition, comme illustré sur la figure 3, une circulation ou une convection 3 de l'eau en ébullition au-dessus du fond la du récipient de cuisson et une circulation ou une convection 4 de l'eau en ébullition le long de la surface intérieure de la paroi latérale lb du récipient de cuisson sont créées. Dans le cas du mode de réalisation de l'intervention cependant, on pense que les deux circulations interfèrent d'une manière appropriée l'une avec l'autre de sorte qu'une couche bouillonnante se développe pour atteindre une épaisseur prédéterminée sans toutefois aller au-delà. Exemple comparatif Un récipient de cuisson de grande taille présentant un angle d'inclinaison de sa paroi latérale lb inférieur à celui du récipient de cuisson de grande taille du mode de réalisation de l'invention (Tableau 2) et un récipient de cuisson de petite taille présentant un angle d'inclinaison de sa paroi latérale lb supérieur à celui du récipient de cuisson de petite taille du mode de réalisation (Tableau 4) ont été réalisés selon la même méthode que celle utilisée pour le mode de réalisation de l'invention. Comme dans le mode de réalisation, les récipients de cuisson de grande taille et de petite taille possédaient respectivement un fond plat circulaire. Leurs dimensions ont été définies comme indiqué dans les Tableaux 5 et 6. La relation entre la hauteur H et le rapport de diamètres de chacun des Tableaux et 6 est représentée par une courbe en traits discontinus sur la figure 5. Tableau 5 Hauteur H (en mm) Diamètre R (en mmn) a 0 (au niveau du fond) 150,18 1 10 195,98 1,305 225,27 1,500 246,60 1,642 262,97 1,751 277,23 1,846 60 288,65 1,922 298,71 1,989 (au niveau du bord supérieur) 361,19 2,410 Tableau 6 Hauteur H (en mm) Diamètre R (en mm) a 0 (au niveau du fond) 127,65 1 160,83 1,260 182,79 1,432 196,96 1,543 206,79 1,620 50 215,58 1,690 223,13 1,748 (au niveau du bord supérieur) 229,13 1,795 Ensuite, chacun de ces récipients de cuisson de grande taille et de petite taille contenant de l'eau a été mis à chauffer sur la gazinière 5. L'eau a été versée jusqu'à une hauteur de 55 mm dans le récipient de cuisson de grande taille, et jusqu'à une hauteur de 50 mm dans le récipient de cuisson de petite taille. Comme dans le mode de réalisation de l'invention, lorsque l'eau a commencé à bouillir, on a jeté respectivement deux poignées de fines nouilles sèches dans le récipient de cuisson de grande taille et une poignée de fines nouilles sèches dans le récipient de cuisson de petite taille, après quoi, on a laissé cuire pendant environ 10 mm. Une fois que l'eau a commencé à bouillir, elle a continué à conserver son état d'ébullition. A ce moment-là, on a constaté que l'eau en ébullition dans le récipient de cuisson de grande taille bouillonnait moins et ne débordait pas. On pense que cela est dû au fait que les circulations 3 et 4 de l'eau en ébullition de la figure 3 étaient régulières et n'interféraient sensiblement pas entre elles. En revanche, l'eau en ébullition dans le récipient de cuisson de petite taille bouillonnait violemment et a débordé légèrement. On pense que cela est dû à une interférence importante des circulations 3 et 4 entre elles. Conformément à une variante du mode de réalisation préféré de la présente invention illustré sur la figure 4, chaque récipient de cuisson peut comporter un rebord extérieur 6 solidaire de son bord supérieur. Ce rebord 6 peut, dans ce cas, servir de support pour un couvercle. A partir de la description qui précède, on peut se rendre compte que grâce au récipient de cuisson doté de la configuration cidessus selon la présente invention, il est possible de favoriser le bouillonnement de l'eau ou de la soupe en ébullition de manière appropriée pour augmenter l'effet d'ébullition tout en évitant le débordement de celle- ci. Bien que la description précédente ait porté sur un mode de réalisation préféré de la présente invention, il est bien entendu que celle-ci n'est pas limitée aux exemples particuliers décrits et illustrés ici, et l'homme de l'art comprendra aisément qu'il est possible d'y apporter de nombreuses variantes et modifications sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATION Récipient de cuisson pourvu d'un fond plat circulaire (la), caractérisé en ce que la relation entre le rapport a du diamètre de la surface intérieure de la paroi latérale (lb) sur le diamètre du fond (la) et la hauteur H mesurée à partir du fond, est définie comme indiqué ci- dessous: H (en mm) a 0 1 1,260 à 1,300 1,430 à 1,480 1,550 à 1,620 40 1,640 à 1,720 1,720 à 1,800 1,780 à 1,870 1,840 à 1,930 1,890 à 1,990