Brevet FR2709939A1 — publié le 19950324

Dispositif de filtrage de l'huile d'une friteuse L'invention concerne des dispositifs améliorés pour le filtrage de l'huile d'une friteuse d'aliments, en particulier pour une utilisation pour des collectivités. Il est connu que, pour la friture dans l'huile d'aliments destinés à être servis à de grandes communautés de personnes, on utilise des machines spéciales que l'on appelle "friteuses". Les caractéristiques de la procédure de friture sont bien connues et ne seront pas décrites; il est à noter seulement que l'huile utilisée pour la friture perd progressivement ces propriétés à cause de trois facteurs : le premier facteur est l'oxydation de l'huile provoquée par la haute température atteinte, le deuxième facteur est la production de composés carboniques volatils qui provoquent le "durcissement" de l'huile et la formation d'odeurs désagréables, le troisième facteur est la pollution progressive de l'huile qui, au fur et à mesure de son utilisation, récolte en suspension des impuretés, des dépôts, ou des fragments brûlés libérés par l'aliment. Il serait approprié que, après une utilisation limitée déterminée, l'huile utilisée pour la friture soit remplacée, mais il s'est avéré qu'il était possible de prolonger l'utilisation de l'huile et donc sa durée de vie, si l'on parvenait à éliminer l'un des facteurs précités de sa dégradation, c'est-à-dire son enrichissement progressif en impuretés en suspension. A cette fin, il est de pratique commune de procéder habituellement au filtrage de cette huile et le filtrage peut être effectué au moyen des dispositifs appropriés parfois reliés à des friteuses et parfois distincts d'elles. En général, une telle procédure de filtrage est exécutée en faisant égoutter l'huile par gravité depuis la cuve de cuisson dans un filtre mécanique approprié sous-jacent, d'o l'huile filtrée est recueillie dans une bassine inférieure. L'huile est réintroduite dans la cuve de friture au moyen de conduits appropriés et d'une pompe appropriée, qui remet en circulation l'huile depuis ladite cuvette inférieure vers la cuve de cuisson. Une telle procédure de recirculation peut être exécutée selon différentes modalités, à savoir: une première manière consiste à appliquer à la cuvette inférieure de la friteuse une pompe électrique dotée d'un tube inférieur d'aspiration de l'huile et d'un tube supérieur d'acheminement de l'huile vers la cuve de cuisson, à chaque fois que l'on souhaite procéder au filtrage. De telles modalités présentent un double inconvénient: le premier inconvénient réside dans le fait que le tube flexible de réintroduction dans la cuve est le tube d'acheminement et que, si l'on en perd le contrôle ou bien s'il se rompt ou se fissure de façon accidentelle, il peut arroser l'opérateur d'huile bouillante; en outre, on doit tenir compte de la difficulté et du problème du positionnement de manière sûre de la pompe au-dessous de la friteuse et des conduits correspondants, à chaque fois que l'on veut filtrer l'huile. Un deuxième mode utilise un chariot mobile, pourvu du filtre, de la cuve inférieure, de la pompe et des conduits destinés à l'aspiration de l'huile et à son acheminement dans la cuve. Normalement, l'utilisation d'un tel chariot mobile est plus sûre, car il est destiné, de façon appropriée, au filtrage seulement, mais ceci demande l'utilisation d'un équipement supplémentaire, avec tous les inconvénients et les coûts que ceci comporte. Un troisième mode, utilisé dans le domaine en question, est analogue au premier, à la différence que la pompe et les conduits sont montés de manière rigide, ainsi qu'amovible. Ceci créé une rigidité de nature commerciale pour les friteuses correspondantes, qui doivent permettre le montage desdits dispositifs, même si le filtrage n'est pas effectué ou qu'il est effectué selon une autre modalité non décrite. Le présent brevet a pour but d'éliminer les inconvénients décrits, en munissant la friteuse de dispositifs appropriés, sans nécessiter de grosses modifications de construction et d'intervention sur les machines même. Ces dispositifs sont réalisés avec les caractéristiques décrites sensiblement en se référant en particulier au reste du texte. L'invention va être mieux comprise à la lecture de la description qui suit, donnée à seul titre d'exemple non limitatif et en référant aux dessins annexés, dans lesquels: la figure 1 représente en vue en perspective schématique une friteuse incorporant les dispositifs conformes à l'invention, la figure 2 et la figure 3 représentent deux vues détaillées de deux détails de l'invention, la figure 4 représente une amélioration de l'invention. En se référant aux figures, il est représenté schématiquement une friteuse pourvue d'une cuve de friture 1, d'une embouchure de déchargement 2 de ladite cuve dans une cuvette 3 sous-jacente pourvue d'un élément de filtrage 4; L'invention consiste en une base 5 pouvant être adaptée de façon amovible sur les bords supérieurs 6 de la cuve de friture, la base servant de support pour une pompe électrique 7 à laquelle sont reliés un conduit d'aspiration 8 qui prélève l'huile depuis le fond de la cuvette inférieure de récolte, et un conduit d'acheminement 9 correspondant destiné à la réintroduction de l'huile dans le cuvette de friture. L'avantage d'une telle configuration vient du fait que les bords 10 de cette dernière sont dotés de la base et que les bords supérieurs 6 de la cuve de friture sont profilés de manière à s'accoupler exactement entre eux, afin qu'il soit impossible de déplacer accidentellement la base jusqu'à la faire tomber dans la cuve ou la faire tomber hors de cette dernière, mais de manière que la base puisse seulement rester dans la position correcte de travail au- dessus de la cuve, même si elle subit des chocs accidentels. Le conduit d'aspiration peut donc être un tube flexible quelconque, sans nuire à la sûreté de la procédure de filtrage: en effet, même si un tel tube sort accidentellement du fond de la cuvette de récolte, il ne va y avoir aucune fuite ni jaillissement d'huile, car le tube fonctionne selon un mode d'aspiration. En outre, la position surélevée et stabilisée du profil accouplé des bords de la base 5 assure que le conduit d'acheminement soit toujours orienté vers l'intérieur de la cuvette, de haut en bas, en évitant toute possibilité de transvasement ou de perte à l'extérieur de la cuve. Un avantage amélioré de la présente invention consiste en l'installation sur la même base d'un élément filtrant 11 supplémentaire. L'élément est disposé de préférence en aval de la pompe et doit être monté de manière solidaire avec cette dernière, même si ce n'est pas nécessairement à son contact, afin de pouvoir garantir la sûreté contre des fuites possible d'huile. Une autre amélioration utile de l'invention consiste en la disposition devant la buse de sortie 12 du conduit d'acheminement 9 d'un déflecteur 14, profilé et disposé de manière à intercepter le jet d'huile sortant et à le dévier contre les parois 15 et 16 opposées de la cuve. De façon appropriée le déflecteur 4 est fixé à la partie inférieure de la base 5 et fonctionne comme suit: durant l'écoulement d'huile depuis la buse, l'huile est déviée par le déflecteur contre les parois de la cuve, à cause de la pression de la pompe et en heurtant les parois avec une force suffisante, elle élimine efficacement les résidus de friture normalement déposés sur les parois. Du fait que la base est réalisée de manière à pouvoir coulisser sur les bords supérieurs de la cuve, l'opérateur peut déplacer manuellement vers l'avant et vers l'arrière la position de la base, de manière que les jets d'huile déviés heurtent et donc lavent progressivement les parois de la cuve sur toute leur extension, en éliminant ainsi les résidus de friture y étant déposés et en les filtrant automatiquement conjointement avec l'huile, et en évitant donc que de tels résidus non filtrés ne polluent de nouveau l'huile filtrée. Bien que l'invention ait été décrite sur l'exemple des figures, elle peut permettre et comprendre de nombreuses modifications de construction et de forme. Pour résumer, l'invention est relative sous sa forme la plus générale à une friteuse dotée d'une cuve de friture, d'une embouchure de déchargement de ladite cuve dans une cuvette de récolte sous-jacente dotée d'un élément de filtrage de préférence amovible, caractérisée par le fait d'être doté d'une base adaptée de façon à être amovible aux bords supérieurs de ladite cuve de friture, ladite base supportant une pompe, à laquelle sont reliés un conduit d'aspiration adapté de façon à aspirer l'huile depuis le fond de ladite cuvette de récolte et un conduit d'acheminement adapté de façon à transvaser l'huile à peine aspirée dans ladite cuve de friture. REVENDICATIONS 1. Friteuse dotée d'une cuve de friture (1), d'une embouchure de déchargement (2) de ladite cuve dans une cuvette de récolte (3) sousjacente dotée d'un élément de filtrage (4) de préférence amovible, caractérisée par le fait d'être doté d'une base (5) adaptée de façon à être amovible aux bords supérieurs (6) de ladite cuve de friture, ladite base supportant une pompe (7), à laquelle sont reliés un conduit d'aspiration (8) adapté de façon à aspirer l'huile depuis le fond de ladite cuvette de récolte et un conduit d'acheminement (9) adapté de façon à transvaser l'huile à peine aspirée dans ladite cuve de friture. 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée par le fait que les bords de ladite base (5) sont adaptés de façon à s'accoupler exactement avec les bords supérieurs (6) de ladite cuve de friture. 3. Friteuse selon la revendication 2, caractérisée par le fait que ladite base est en outre dotée d'un élément filtrant (11), de préférence un cartouche interchangeable disposé en aval de ladite pompe et de manière fixe sur ladite base. 4. Friteuse selon la revendication 2 ou 3, caractérisée par le fait que ladite base peut coulisser le long des bords supérieurs de ladite cuve de friture. 5. Friteuse selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que la buse de sortie (12) du conduit d'acheminement (9) est dotée d'un déflecteur (14) adapté de façon à dévier le jet d'huile provenant de ladite buse contre les parois (15, 16) opposées de la cuve.