Brevet FR2703881A1 — publié le 19941021

Dispositif nour échauder les volailles notamment. L'invention se rattache au secteur technique du traitement de la volaille. II est connu, dans les installations de traitement de volailles, qui équipent généralement les abattoirs, de soumettre les volailles à une opération d'échaudage. Cette opération d'échaudage a essentiellement pour but de nettoyer les volailles pour les débarasser des bactéries et de les préparer en vue de les soumettre ultérieurement aux autres opérations, notamment de plumage, d'éviscération, de déjabotage... Généralement, les volailles sont immergées dans différents types de bacs échaudoirs. Un bac de prétrempage assure le nettoyage partiel des volailles pour les décontaminer partiellement, tout en commençant à chauffer les plumes. Un bac de trempage assoupli les chairs pour faciliter le plumage en machine. Ce bac de trempage de tailles variables, peut être doublé en fonction des cadences et des types d'animaux à traiter : poulets, dindes, pintades, canards... Compte-tenu des cadences de production très élevées dans les abattoirs et du nombre de volailles à traiter, on conçoit que les échaudoirs sont très rapidement saturés en bactéries, fientes et autres. II en résulte, qu'au bout d'un certain temps, les volailles sont contaminées. II est donc nécessaire de procéder à la vidange de l'échaudoir, afin de renouveler l'eau. Ce renouvellement s'effectue, généralement, toutes les 24 heures. On conçoit que pendant cette longue période, les bacs se sont remplis de manière importante d'une quantité de fientes et de bactéries non tolérables. On a proposé également de tremper successivement les volailles dans plusieurs échaudoirs. Lorsque l'eau doit être changée, il est nécessaire d'arrêter la chaîne de traitement, ce qui ralentit d'autant la cadence de production. Dans certaines installations, l'opération d'échaudage peut être double d'une opération de douchage. Dans tous les cas, le ou les échaudoirs font partie intégrante de la chaîne de traitement, notamment du convoyeur aérien où sont suspendues, par les pattes, les volailles. II y a donc toujours une position fixe entre le convoyeur et l'échaudoir. L'installation est donc entièrement statique et toute intervention au niveau de l'eau nécessite l'arrêt de la chaîne. Du reste, très souvent, I'échaudoir fait office de support au convoyeur. L'invention s'est fixée pour but de remédier à ces inconvénients, de manière simple, sûre, efficace et rationnelle. Le problème que se propose de résoudre l'invention est de pouvoir assurer un changement périodique de l'eau, de manière à ce qu'elle ne soit pas saturée en fientes et bactéries, pour ne pas contaminer en conséquence, les volailles à traiter, tout en ayant pour objectif de ne pas arrêter la chaîne de traitement. Pour résoudre un tel problème il a été conçoit et mis au point un dispositif pour échauder les volailles qui comprend au moins un ensemble échaudoir présentant au moins deux bacs d'eau, ledit ensemble étant assujetti à des moyens pour être déplacé par rapport à un organe support fixe recevant les volailles à traiter de manière à mettre successivement et alternativement, selon des intervalles de temps déterminés, I'un ou l'autre des bacs en regard dudit organe support pour soumettre les volailles à l'action de l'eau du bac considéré. Compte-tenu des problèmes posés à résoudre et de la nécessité de changer périodiquement l'eau de chaque bac, ces derniers présentent des moyens de vidange et de remplissage de l'eau. Pour résoudre le problème posé de déplacer l'ensemble échaudoir par rapport au support fixe où sont suspendues les volailles, L'ensemble échaudoir est monté avec capacité de déplacement en translation sur une semelle support fixe. Avantageusement, les moyens de déplacement sont constitués par un vérin. Le fût du vérin est fixé, d'une manière articulée notamment, sur la semelle fixe, tandis que la tige dudit vérin est reliée à une partie de l'ensemble. Le problème posé de déplacer l'ensemble échaudoir par rapport à la semelle fixe, est résolu en ce que l'embase de l'ensemble échaudoir est équipé de patins de glissement coopérant avec la semelle. Dans une autre forme de réalisation, I'embase de l'ensemble échaudoir est équipée de roulettes coopérant avec la semelle. D'une manière connue, chaque bac est équipé d'un système d'agitation de l'eau, de moyens de chauffage par résistance, d'une régulation thermostatique et de capteurs de niveau. L'invention est exposée, ci-après plus en détail à l'aide des dessins annexés, dans lesquels: Les figures 1 et 2 sont des vues à caractère purement schématique montrant le principe du dispositif selon l'invention. La figure 3 est une vue en coupe transversale du dispositif. La figure 4 est une vue correspondant à la figure 3 montrant le déplacement de l'ensemble échaudoir. La figure 5 est une vue de côté correspondant à la figure 3. Le dispositif selon l'invention, comprend au moins un ensemble échaudoir désigné dans son ensemble par (E). L'ensemble (E) présente au moins deux bacs d'eau (1) et (2). Selon une caractéristique à la base de l'invention, l'ensemble échaudoir (E) est assujetti à des moyens pour être déplacé par rapport à un organe support fixe (3). Cet organe (3) est conformé pour recevoir les volailles (V). Avantageusement, le support peut être constitué par le convoyeur aérien qui équipe l'ensemble de l'installation et qui permet de diriger les volailles en regard des différents postes de traitement, depuis l'abattage jusqu'à l'éviscération complète de la volaille. Le déplacement de l'ensemble échaudoir (E) permet de mettre successivement et alternativement suivant des intervalles de temps déterminés, soit le bac (1), soit le bac (2) en regard du convoyeur fixe (3), pour soumettre en conséquence, les volailles à l'action de l'eau du bac considéré. Dans ce but, et comme le montre la figure 3, L'ensemble échaudoir (E) est monté avec capacité de déplacement en translation, sur une semelle support fixe (4). Dans ce but, la base de l'ensemble échaudoir (E) est asservie par un vérin (5) pour son déplacement par rapport à la semelle. Le fût (5a) du vérin est articulé sur une chape (6) solidaire de la semelle (4) . La tige (5b) du vérin (5) est accouplée à une patte (7) solidaire de la base de l'ensemble (E). L'embase de l'ensemble échaudoir coopère avec la semelle support fixe, au moyen de patins de glissement (8), sans pour cela exclure d'autres moyens, telles que roulettes. La conception de l'ensemble échaudoir en tant que tel, n'est pas décrite en détail car elle ne fait pas partie de l'objet spécifique de l'invention et est parfaitement connue pour un homme du métier. Les deux bacs (1) et (2) sont disposés longitudinalement et de manière parallèle dans le fond du bac. Chaque bac présente des moyens de vidange et de remplissage de l'eau. De même, chaque bac peut être équipé d'un système d'agitation de l'eau, de moyens de chauffage par résistance, d'une régulation thermostatique et de capteurs de niveau. Les bacs (1) et (2) et les différents moyens sont disposés à l'intérieur d'un caisson fermé (8) parfaitement étanche. Le convoyeur (3) ou autre organe support, où sont suspendues les volailles, traverse longitudinalement l'ensemble échaudoir. Le support (3) est disposé au dessus de l'un des bacs, pour soumettre les volailles à l'action de l'eau contenue dans les bacs (1) et (2). II convient d'analyser le fonctionnement du dispositif. Au départ, L'ensemble échaudoir est positionné sur la semelle support fixe (3), de sorte que le convoyeur aérien (3) est en alignement vertical avec le bac (1) par exemple (figure 1). Les volailles sont donc immergées au fur et à mesure du défilement du convoyeur, dans l'eau contenue dans le bac (1). L'eau contenue dans le bac (2) n'est donc pas souillée (figure 3). Au bout d'un temps déterminé selon lequel l'eau du bac (1) est considérée comme saturée, le vérin (5) est actionné pour déplacer latéralement l'ensemble échaudoir, par rapport à la semelle fixe (4). De manière concomitante, le bac (2) est disposé en alignement vertical du convoyeur (3), pour permettre aux volailles d'être immergées dans l'eau propre que contient le bac (figures 2 et 4). Ce déplacement latéral s'effectue automatiquement sans aucune interruption du processus d'abattage. Pendant ce temps, le bac (1) chargé de détritus, de fientes et de bactéries, peut être vidé et nettoyé automatiquement, pour être rempli en eau propre, en vue du cycle suivant d'immersion des volailles. Au bout d'une seconde période déterminée, L'ensemble (E) est ramené en position initiale, sous l'effet de la commande en sens inverse du vérin (5), pour soumettre les volailles à l'action de l'eau propre contenue dans le bac (1). Il apparait donc que les bacs (1) et (2) sont positionnés successivement et alternativement selon des intervalles déterminés, en regard du convoyeur (3), afin d'immerger les volailles dans une eau toujours propre. Bien évidemment, sans pour cela sortir du cadre de l'invention, on n'exclut pas de disposer en alignement sur la chaîne d'abattage, plusieurs ensembles échaudoirs conformes aux caractéristiques de l'invention, permettant ainsi d'améliorer encore la qualité obtenue. La semelle support fixe (4) est avantageusement montée sur des pieds réglables en hauteur (9). Les avantages ressortent bien de la description, en particulier on souligne et on rappelle: - L'alternance de positionnement des bacs permet un changement périodique de l'eau évitant de la saturer en fientes et en bactéries et par conséquent d'auto-entretenir la salissure des volailles. - Le plus grand degré de propreté réduit, d'autant la saturation des bacs suivants permettant ainsi un maintien de température dans les autres bacs et par conséquent un meilleur plumage des volailles. - La conservation après ressuage se trouve améliorée d'environ 48 heures conférant ainsi à la volaille traitée, une qualité bactérienne supérieure au système conventionnel de trempage dans un bac, où l'eau ne subit qu'un remplacement journalier. - La qualité bactériologique obtenue. REVENDICATIONS -1- Dispositif pour échauder les volailles notamment, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un ensemble échaudoir (E) présentant au moins deux bacs d'eau (t) et (2), ledit ensemble étant assujetti à des moyens (5) pour être déplacé par rapport à un organe support fixe (3) recevant les volailles (V) à traiter de manière à mettre successivement et alternativement, selon des intervalles de temps déterminés, I'un ou l'autre des bacs (1) et (2) en regard dudit organe support (3) pour soumettre les volailles à l'action de l'eau du bac considéré. -2- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que chaque bac (1) et (2) présente des moyens de vidange et remplissage de l'eau. -3- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ensemble échaudoir est monté avec capacité de déplacement en translation sur une semelle support fixe (4). -4- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens sont constitués par un vérin (5). -5- Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le fût (5a) du vérin (5) est fixé, d'une manière articulée notamment, sur la semelle fixe (4), tandis que la tige (5b) dudit vérin (5) est reliée à une partie (7) de l'ensemble échaudoir (E). -6- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'embase de l'ensemble échaudoir (E) est équipé de patins de glissement (8) coopérant avec la semelle (4). -7-Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'embase de l'ensemble échaudoir (E) est équipé de roulettes coopérant avec la semelle (4). -8- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que chaque bac (1) et (2) est équipé d'un système d'agitation de l'eau, de moyens de chauffage par résistance, d'une régulation thermostatique et de capteurs de niveau. -9- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la semelle support (4) est montée sur des pieds réglables en hauteur (9).