Brevet FR2701827A1 — publié le 19940902

La presente invention a pour objet un appareil de cuisson comprenant une cuve destinée à contenir de la graisse ou de i'huile dans Laauelle des aliments peuvent être fris, ledi: appareil comprend une résistance électrique destinée pour chauffer ladite graisse ou huile et qui est reliée à un système de régulation de température de sorte que l'amenée d'énergie est réduite dès que la température de l'huile ou de la graisse dépasse une température déterminée. Les appareils de cuisson, du type friteuse, sont munis de nos jours d'un système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse pour éviter des problèmes de santé et/ou pour éviter des problèmes de qualités des produits frits (propriété organoleptique). Selon un système qui est monté sur une friteuse, on mesure de façon uniforme uniquement le temps de cuisson. Ce système est en général acceptable pour déterminer la qualité d'une huile qui est utilisée fréquemment sur une courte période de temps, mais ne prend pas en considération des facteurs tels qu'ajout de nouvelle huile, humidité dans la cuisine, température dans la cuisine, c'est-a-dire des paramètres qui influencent la perte de propriétés de l'huile. L'expérience de tests et d'utilisateurs a montré qu'une simple intégration du temps et de la température présentait des inconvénients et ne donnait uniquement une information correcte dans des conditions de cuisson "standard" En fonction des huiles, des aliments fris riches en protéine, de la mise dans des endroits peu éclairés et froids lors de l'entreposage, de l'ajout d'huile, etc l'information quant à la qualité de l'huile peut être très imprécise. Dans un autre système, on mesure simplement le nombre de portions cuites ou de cuisson ou le nombre de chauffage du bain d'huile Avec un tel système on ne tient nullement compte de la durée de chauffage et/ou du poids des portions. Sur base de diverses recherches, on a remarqué que par la mesure ou l'estimation de la consommation d'énergie de la friteuse, en particulier de la consommation d'énergie pendant la cuisson d'aliments dans l'huile, il était possible de déterminer la dégradation de l'huile ou de l'estimer. La friteuse suivant l'invention comprend une cuve destinée à contenir de la graisse ou de l'huile dans laquelle des aliments peuvent être fris, ledit appareil comprend: * une résistance électrique destinée pour chauffer ladite graisse ou huile et qui est reliée à un système de régulation de température de sorte que l'amenée d'énergie est réduite dès que la température de l'huile ou de la graisse dépasse une température déterminée, et * un système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse. Ce système de détermination de la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un moyen pour mesurer ou estimer au moins la consommation d'énergie pendant la cuisson d'aliment, l'appareil comprenant en outre un moyen qui en l'absence de consommation d'énergie par une résistance (c'est-à-dire par la résistance s'il n'y en a qu'une, ou par une des résistances s'il y en a plusieurs) n'active pas ou que partiellement ledit système. De préférence, lorsque l'appareil comprend plusieurs résistances, le moyen de mesure d'énergie mesure ou estime la consommation d'énergie de toutes les résistances. Selon une forme de réalisation, le système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un circuit électrique dont deux éléments sont connectés à un système de mesure ou de régulation de température, de sorte que pour des températures de l'huile ou de la graisse supérieure à une température déterminée un desdits éléments fonctionne de manière telle que la mesure de consommation d'énergie est surestimée par rapport à la mesure de consommation d'énergie pour des températures inférieures à ladite température déterminée. Selon une autre forme de réalisation, l'appareil comprend un circuit électrique dans lequel sont montés en parallèle deux résistances et un moteur, un système de mesure ou de régulation de température déconnectant une résistance dès que la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à une température déterminée. De façon avantageuse, le circuit électrique comprend deux systèmes de mesure ou de régulation de température, dont un premier déconnecte une résistance dès que la température de l'huile ou de la graisse dépasse une température déterminée, tandis que le deuxième déconnecte l'autre résistance ou les deux résistances dès que la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à une température maximale déterminée. Par exemple, le premier système de mesure ou de régulation, tel qu'un thermostat ou un bilame, déconnecte une résistance dès que la température de l'huile ou de la graisse est supérieure par exemple à 1500 C, de préférence à 170-1750 C, tandis que le deuxième système déconnecte les résistances dès que la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à une température maximale admise pour la cuisson (par exemple, une température comprise entre 1800 et 2200 C. Dans une autre forme de réalisation, 1 ' appareil comprend un circuit électrique comprenant une résistance et deux moteurs qui chacun sont montés en parallèle par rapport à la résistance, un premier système de mesure ou de régulation de température déconnectant un premier moteur, dès que la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à une température déterminée, tandis qu'un système de mesure ou régulation de température connecte le deuxième moteur lorsque la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à ladite température déterminée, ledit premier moteur entraînant un système de mesure avec une première vitesse déterminée, tandis que le deuxième moteur entraîne ledit système avec une vitesse supérieure à ladite première vitesse déterminée. Selon une forme de réalisation, dans laquelle ledit appareil étant muni d'un dispositif pour retirer les fumées et/ou vapeurs hors de la cuve et pour amener ces fumées et/ou vapeurs dans une enveloppe contenant de l'eau pour refroidir les fumées et/ou condenser au moins partiellement les vapeurs, le système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un moyen de mesure du poids et/ou de la température de l'eau contenue dans l'enveloppe. Selon une caractéristique de cette forme de réalisation, le système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un moyen de mesure du temps d'utilisation, un moyen de mesure du poids et/ou s de la température de l'eau dans l'enveloppe. De préférence, le système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un chip dans lequel la dégradation de l'huile est estimée selon la formule: dégradation de l'huile f (temps d'utilisation) + f (différence de tempé- rature de l'eau dans l'enveloppe et/ou différence du poids d'eau dans l'enve- loppe). Dans les formes de réalisation dans lesquelles le moyen pour estimer ou mesurer la consommation d'énergie comprend un moteur, ce moteur agit de façon avantageuse sur une pièce pour déplacer le panier (destiné à contenir les aliments) dans la cuve, en particulier pour soulever le panier à la fin du temps de cuisson. Par exemple, le moteur entraîne deux roues dentées, dont une première est reliée au système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse, tandis que la seconde est destinée à être reliée à une troisième roue dentée pour lever le panier dans la cuve. D'autres détails et caractéristiques de l'invention ressortiront de la description détaillée suivante, dans laquelle il est fait référence aux dessins ci-annexés. Dans ces dessins la figure 1 montre schématiquement un circuit électrique pour le contrôle de la qualité de l'huile ou de la graisse; la figure 2 montre schématiquement un deuxième circuit électrique pour le contrôle de la qualité de l'huile ou de la graisse; la figure 3 montre un détail du circuit représenté à la figure 2; la figure 4 montre schématiquement un troisième circuit électrique pour le contrôle de la qualité de l'huile ou de la graisse; les figures 5 et 6 sont des vues partielles en coupe d'une friteuse munie d'un dispositif pour lever et abaisser le panier dans la cuve (figure : panier abaissé; figure 6: panier levé); la figure 7 est une vue de côté et partielle de la friteuse montrée à la figure 5; les figures 8 à 11 sont des vues du mécanisme pour actionner le panier lors de son fonctionnement; les figures 12 et 13 sont des vues en coupe selon les lignes XII-XII et XIII-XIII du mécanisme représenté aux figures 8 à 10; la figure 14 est une vue de côté selon la ligne XIV-XIV du mécanisme dans la position représentée à la figure 13; les figures 15 et 16 sont des vues en perspective de pièces du mécanisme. La figure 1 montre schématiquement un circuit électrique d'une friteuse Ce circuit comprend une résistance 1 un thermostat 2 ou bilame destiné à déconnecter la résistance 1 lorsque la température de la graisse lorsque la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à une température déterminée, par exemple lorsque la température de l'huile ou de la graisse atteint ou dépasse la température de cuisson maximale choisie, et un dispositif de sécurité thermique ou disjoncteur 3 qui interrompt le circuit en temps voulu lorsque le thermostat est défectueux. Une lampe 4 pour signaler le fonctionnement de la résistance et un moteur pour estimer la consommation d'énergie de la résistance 1 sont montés en parallèle à la résistance 1. Le moteur 5 entraîne une roue 6 sur laquelle la durée de fonctionnement de la résistance et donc la consommation d'énergie par la résistance sont indiquées. Cette roue 6 travaille en fait comme une mémoire, c'est- à-dire la roue 6 prend en considération la cuisson de plusieurs portions et les étapes de chauffage. Un interrupteur peut, le cas échéant, être monté dans ce circuit Cet interrupteur 7 peut être par exemple actionné par une minuterie de manière à maintenir la rotation de la minuterie 8 jusqu'à la position "'0 " Lorsque la minuterie est en position "o O (de départ) l'interrupteur est en parallèle d'un point de vue électrique par rapport à la résistance de chauffage 1. Dans des formes de réalisation, il peut donc être avantageux, avant la fin d'une étape de cuisson, d'alimenter en direct le moteur 5, par exemple via l'interrupteur 7. Les figures 2 et 3 montrent schématiquement une autre forme de réalisation d'un circuit électrique pour déterminer la qualité d'une huile ou son taux de dégradation. Ce circuit comprend une résistance 1 destinée à chauffer de l'huile ou de la graisse qui est reliée à un thermostat 2 destiné pour déconnecter la résistance 1 lorsque la température de l'huile ou de la graisse atteint la température de cuisson souhaitée, une lampe 4 qui est montée en parallèle à la résistance 1 pour signaler le fonctionnement de la résistance et un dispositif de sécurité thermique 3 au cas o le thermostat 2 n'interromprait pas le circuit en temps voulu. Parallèlement à la résistance 1 et au thermostat 2 sont montés deux moteurs synchrones 5 a,5 b. Un interrupteur 7 qui est actionné en fonction de la température de l'huile ou de la graisse, permet l'alimentation du moteur 5 b lorsque la température de l'huile ou de la graisse est inférieure à une température prédéterminée (par exemple 1500 C, de préférence 175 C) et l'alimentation du moteur Sa lorsque la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à ladite température déterminée. Sur les arbres 51 a,51 b des moteurs 5 a,5 b sont montés des disques 52 a,52 b, lesquels agissent sur un disque 53 de mesure de la dégradation de l'huile Ce disque de mesure est monté sur un axe 54 et peut être entraîné soit par le disque 52 a, soit par le disque 52 b. Le moteur 5 b entraîne en rotation son arbre 51 b dans un sens horlogique, tandis que le moteur Sa entraîne en rotation son arbre 51 a dans un sens antihorlogique La vitesse de rotation des arbres des moteurs est identique Toutefois, puisque le diamètre D du disque 52 b est plus petit que le diamètre d du disque 52 a, le moteur 5 b entraîne en rotation le disque de mesure 53 avec une vitesse prédéterminée qui est inférieure à la vitesse d'entraînement du disque de mesure 53 par le moteur Sa. Le rapport d/D est par exemple compris entre 1,5 et 3 (de préférence d'environ 2). La figure 4 montre une troisième forme de réalisation d'un circuit électrique d'une friteuse suivant l'invention. Ce circuit comprend deux résistances la,lb qui sont montées en parallèle et deux thermostats ou bilames 2 a,2 b Un premier thermostat ou bilame 2 b sert pour déconnecter la résistance lb (c'est-à-dire ne plus l'alimenter en courant) dès que la température de l'huile ou de la graisse atteint une température de 170- 1750 C, tandis que le deuxième thermostat ou bilame 2 a sert à déconnecter la résistance la dès que la température de l'huile ou de la graisse atteint la température de cuisson souhaitée, par exemple 1900 C. Le circuit tel que celui représenté à la figure 1 comprend un disjoncteur ou fusible thermique 3, une lampe témoin 4 pour signaler le fonctionnement de la résistance la ou lb et un moteur 5 pour déterminer ou estimer une consommation d'énergie ou la dégradation de l'huile. Le moteur est un moteur synchrone qui peut être utilisé pour déplacer le panier 10 dans la cuve 11, par exemple pour lever le panier 10 après le temps de cuisson (voir figure 5) ou pour abaisser le panier 10 (voir figure 6) Le déplacement du panier est obtenu par un mécanisme tel que décrit dans EP 0149856. Le mécanisme qui est utilisé à la figure 5 comprend un bras 13 qui est monté à l'extrémité d'un arbre 12 qui peut être entraîné par le moteur 5. L'extrémité libre du bras 13 porte un doigt 14 qui agit sur une pièce ou partie d'une pièce intermédiaire 15 qui s'étend entre la poignée 16 et le système 17 qui porte le panier. De par la rotation du bras 13, la pièce intermédiaire coulisse dans une plaque support 18 (flèche A), le panier 10 étant alors levé ou abaissé dans la cuve 11. La friteuse est avantageusement munie d'une minuterie 19 qui peut être commandée par un bouton 20. Les positions du bouton sont la cuisson (durée de O à 24 minutes, par exemple), la levée du panier (flèche 21) et l'abaissement du panier (flèche 22). La friteuse présente une fenêtre 23 à travers laquelle le taux de dégradation de l'huile peut être lu sur le système de mesure 24. Le bouton 20 pour déterminer le temps de cuisson est entraîné par une roue 25 Le bouton 20 a une forme sensiblement cylindrique et est muni sur une face de dents 26 qui s'étendent sensiblement dans une direction parallèle à l'axe de rotation 27 de la roue 25 Les dents 26 sont placées annulairement les unes à côté des autres. Les dents 26 servent à travailler avec les dents 28 de la roue 25 pour permettre la rotation du bouton 20 lorsque la roue 25 tourne. Grâce à un ressort 29 qui pousse la roue 25 vers le bouton 20, il est possible de tourner le bouton par rapport à la roue 25, par exemple pour choisir un temps de cuisson déterminé. Lorsqu'on trouve le bouton 20 par rapport à la roue 25, les dents 26 glissent sur les dents 28, la roue se déplaçant alors à l'encontre de l'action du ressort 29 (flèche B). Le moteur 5 entraîne un arbre 30 sur lequel sont montées une vis sans fin 31 et une roue dentée 32. Le moteur 5 est monté en parallèle à la résistance la (voir figure 4) La vis sans fin 31 travaille avec une roue dentée qui porte une petite roue dentée 34 qui entraîne la roue 25 La roue dentée 25 porte une roue dentée 35 qui agit sur la roue 37 via les roues dentées 36 a, 36 b Cette roue sert à montrer le taux de dégradation de l'huile et peut tourner le long de son arbre 40. La roue dentée 32 est destinée à travailler soit avec la roue dentée 38, soit avec la roue dentée 39 Ces roues dentées 38,39 ont chacune une partie découpée 38 a, 39 a; lesdites parties étant décalées de l'une par rapport à l'autre et assurant que seule une roue dentée 38,39 n'engrène avec la roue dentée 32 et qu'après la rotation d'une roue dentée jusqu'à ce que sa partie découpée se trouve au voisinage de la roue 32 il ou est tournée vers la roue 32, les roues dentées 38,39 ne soient plus entraînées (c'est-à-dire la roue dentée 32 peut tourner librement, tandis que par la non rotation des roues dentées 38,39, la position du bras 13 et donc du panier dans la cuve peut être maintenue). Après le déplacement vers le haut du panier, le bouton 20 ne doit plus être entraîné par le roue 25. Pour arriver à ce résultat, le bouton 20 doit pouvoir être écarté de la roue 25 de manière telle que les dents 26 et 28 n'engrènent plus les unes dans les autres. Le bouton 20 est muni d'un arbre 40 qui est engagé partiellement dans un orifice de la roue 25 Un ressort 43 s'étend entre le bouton 20 et la roue 25, de sorte qu'une force est exercée sur une première face du bouton pour écarter le bouton 20 de la roue 25. Un doigt 41, qui est porté par une paroi 42 de la friteuse, exerce une force ou un effort sur une deuxième face du bouton 20 qui est opposée à ladite première face La deuxième face présente un évidement 421 dans lequel le doigt peut être engagé Lorsque le doigt est engagé dans ledit évidement, le bouton 20 est écarté de la roue 25 grâce au ressort 43. La commande des roues dentées 38,39 par rapport à la roue dentée 32 est réalisée au moyen d'une pièce en V 44, cette pièce pouvant tourner autour d'un arbre 45 et étant réalisée en une matière élastique. Une extrémité de la pièce 44 est engagée dans un évidement 46 qui est situé entre les roues dentées 38,39, tandis que l'autre extrémité de la pièce 44 touche le côté annulaire du bouton 20 Le bouton 20 porte une came 47 qui commande la pièce en V 44. L'évidement 421 présente un fond incliné pour faciliter le glissement du doigt 41 hors dudit évidement. Le fonctionnement du mécanisme sera décrit ci- après A la figure 8, le bras 13 est dans une position pour laquelle le panier 10 se trouve au voisinage du fond de la cuve 11 Le moteur 5 entraîne la vis sans fin 31 de sorte que la roue dentée 25 (et donc la roue 37) et le bouton 20 sont entraînés en rotation (flèche 48). Par la rotation du bouton 20, la came 47 touche la pièce en V (figure 9) et une force F est exercée de sorte que la roue dentée 38 engrène avec la roue dentée 32 (la force F est supérieure à la force FI du ressort 100). La roue dentée 38 est alors entraînée jusqu'à ce que sa partie découpée 38 a se trouve au voisinage de la roue dentée 32 La rotation de la roue dentée 38 cause la rotation du bras 13 et un mouvement vers le haut du panier 10 dans la cuve il (voir figure 10). Pour la cuisson d'une nouvelle portion de frites, l'utilisateur doit tourner le bouton 20 pour retirer le doigt 41 hors de l'évidement (position de la figure 10) Par la rotation du bouton 20, la roue dentée 39 vient à engrener avec la roue dentée 32 grâce au ressort 100, de sorte que la roue dentée 39 est engrenée et de sorte que le panier est déplacé vers le bas (figure 11) L'entraînement de la roue 39 a se trouve au voisinage de la roue dentée 32. Par la rotation du bouton 20 par rapport à la roue 25, l'utilisateur peut déterminer le temps de cuisson. Des tests ont été réalisés pour comparer les prestations du circuit électrique suivant l'invention par rapport aux valeurs optimales. Le premier circuit qui a été testé est un circuit selon la figure 1, dans lequel la puissance de la résistance ( 1) était de 2000 W, tandis que le deuxième circuit est un circuit selon la figure 4, dans lequel la puissance de chacune des résistances (la,lb) était de 1000 W. Le thermostat 2,2 a a été réglé à 190 C, tandis que le thermostat 2 b a été réglé à 1750 C. Pour ces essais, on a chauffé des portions de 500 g de frites suivant le processus suivant: 1 chauffage de l'huile cuisson d'une portion - refroidissement, etc. 2 chauffage de l'huile cuisson d'une portion - cuisson d'une portion refroidissement, etc. 3 chauffage de l'huile cuisson d'une portion - cuisson d'une portion cuisson d'une portion - refroidissement, etc. 4 chauffage de l'huile cuisson de portions les unes après les autres. On a -également mesuré la dégradation de l'huile lors de son chauffage à une température constante respectivement de 1500 C et 1900 C. Dans le circuit de la figure 1, il y avait une rotation de la roue de contrôle en 188 minutes, tandis que pour le circuit de la figure 4, une rotation de la roue de contrôle a lieu en 200 minutes. Les résultats de ces tests sont donnés dans les tableaux suivants Nombre de portions qui Valeur peuvent être cuites optimale jusqu'à ce que le mes selon sage "huile à ne plus analyse utiliser" apparaisse chimique TEST N CIRCUIT 1 CIRCUIT 2 1 11-12 11-12 12 2 15-16 15-16 15 3 17-18 17-18 17 4 22-23 21-22 22 CHAUFFAGE CONTINU à 150 C à 190 C nombre Optimum nombre Optimum d'heures d'heures jusqu'à jusqu'à ce que ce que le le message message "huile à "huile à ne plus ne plus utili utili- ser" ser"l apparaît apparaît Circuit 30- 31 32 n O 1 Circuit 32-33 32 10-11 10 n 2 11 l Comme on le remarquera, les résultats mesurés correspondent très bien aux valeurs optimales, en particulier pour le circuit n 2. REVENDICATIONS 1 Appareil de cuisson comprenant une cuve destinée à contenir de la graisse ou de l'huile dans laquelle des aliments peuvent être fris, ledit appareil comprend: * une résistance électrique (l,la, lb) destinée pour chauffer ladite graisse ou huile et qui est reliée à un système de régulation de température de sorte que l'amenée d'énergie est réduite dès que la température de l'huile ou de la graisse dépasse une température déterminée, et * un système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse, caractérisé en ce que ledit système de détermination de la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un moyen pour mesurer ou estimer au moins la consommation d'énergie pendant la cuisson d'aliment et en ce que l'appareil comprend un moyen qui en l'absence de consommation d'énergie par une résistance n'active pas ou que partiellement ledit système. 2 Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un circuit électrique dont deux éléments ( 5 a,5 b) sont connectés à un système de mesure ou de régulation de température, de sorte que pour des températures de l'huile ou de la graisse supérieure à une température déterminée un desdits éléments fonctionne de manière telle que l'estimation de la mesure de consommation d'énergie est supérieure à celle de la mesure de consommation d'énergie pour des températures inférieures à ladite température déterminée. 3 Appareil suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend un circuit électrique dans lequel sont montés en parallèle deux résistances (la, lb) et un moteur ( 5), un système de mesure ou de régulation de température ( 2 b) déconnectant une résistance (la, lb) dès que la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à une température déterminée. 4 Appareil suivant la revendication 3, caractérisé en ce que le circuit électrique comprend deux systèmes de mesure ou de régulation de température ( 2 a,2 b), dont un premier ( 2 b) déconnecte une résistance dès que la température de l'huile ou de la graisse dépasse une température déterminée, tandis que le deuxième ( 2 a) déconnecte l'autre résistance ou les deux résistances dès que la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à une température maximale déterminée. Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un circuit électrique comprenant une résistance ( 1) et deux moteurs ( 5 a,5 b) qui chacun sont montés en parallèle par rapport à la résistance ( 1), en ce qu'un premier système de mesure ou de régulation de température ( 7) déconnecte un premier moteur ( 5 b), dès que la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à une température déterminée, tandis qu'un système de mesure ou régulation de température connecte le deuxième moteur (Sa) lorsque la température de l'huile ou de la graisse est supérieure à ladite température déterminée, ledit premier moteur ( 5 b) entraînant un système de mesure ( 53) avec une première vitesse déterminée, tandis que le deuxième moteur (Sa) entraîne ledit système ( 53) avec une vitesse supérieure à ladite première vitesse déterminée. 6 Appareil suivant la revendication 1 ou 2, ledit appareil étant muni d'un dispositif pour retirer les fumées et/ou vapeurs hors de la cuve et pour amener ces fumées et/ou vapeurs dans une enveloppe contenant de l'eau pour refroidir les fumées et/ou les condenser au moins partiellement, caractérisé en ce que le système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un moyen de mesure du poids et/ou de la température de l'eau contenue dans l'enveloppe. 7 Appareil suivant la revendication 6, caractérisé en ce que le système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un moyen de mesure du temps d'utilisation, un moyen de mesure du poids et/ou de la température de l'eau dans l'enveloppe. 8 Appareil suivant la revendication 7, caractérisé en ce que le système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse comprend un chip dans lequel la dégradation de l'huile est estimée selon la formule: dégradation de l'huile f (temps d'utilisation) + f (différence de tempé- rature de l'eau dans l'enveloppe et/ou différence du poids d'eau dans l'enve- loppe). 9 Appareil suivant la revendication 7 ou 8, caractérisé en ce que la différence de poids d'eau dans l'enveloppe est mesurée par un système de mesure de pression. Appareil suivant l'une quelconcue des revendications 3 à 5, caractérisé en ce que le moteur ( 5) actionne un élément ( 13) pour déplacer un panier ( 10) dans la cuve ( 11), en particulier pour lever le panier ( 10) en 'in de cuisson. 11 Appareil suivant la revendication 10, caractérisé en ce que le moteur ( 5) entraîne deux roues dentées, dont une première ( 31) est reliée au système pour déterminer la qualité de l'huile ou de la graisse, tandis que la seconde ( 32) est destinée à être reliée à une troisième roue dentée pour lever le panier dans la cuve. 12 Appareil suivant la revendication 11, caractérisé en ce que la première roue dentée entraîne une came qui agit sur une pièce, cette dernière agissant sur la troisième roue dentée pour lever le panier dans la cuve.