Brevet FR2700923A1 — publié le 19940805

La présente invention concerne ltétalage de pâte alimentaire ou non sur une tuile chaude ,destinee à en assurer la cuisson. Plus particulièrement, l'invention trouve son domaine d'application dans la biscuiterie etla fabrication de crêpes, de galeftes1de feuilles de bricks, de blinis, de pannequets ou de produits dérivés,ou il s'agit de doser puis d'étaler ou répartir une fine épaisseur, une quantité prédéterminée de pâte, en vue de sa cuisson sur une tuile plane. Cependant le procédé de dosage et d'étalage peut très bien être exploité pour d'autres ingrédients que les ingrédients alimentaires. Plus particulièrement, pour étaler une dose de pâte à crêpes ,ou galettes, si les procédés par léchage sur deux tambours chauffants sont bien utilisés, les solutions d'étalage sur une tuile chaude plane ,horizontale n'ont pas eu de succès. Cependant, on peut citer que les processus mis en oeuvre exploitent pour la plupart , une raclette droite se déplaçant au dessus de la tuile et entrainant le liquide ou la pâte devant le mouvement rotatif de la dite raclette. L'alimentation en pâte est alors centrale ( brevet français N"1284089). Pour d'autres , le racleur est une cuillère tournante qui se déverse sur la surface, il n'y pas alors d'égalisation de la pâte sur la tuile ( brevet français N"2485340). Pour d'autes , un dispositif de raclage peut se déplacer radialement du centre vers l'extérieur ,avec un mouvement correspondant de rotation de la tuile ( brevet européen 0311728). Pour d'autres, on a recherché la projection par jet pulvérisant1 de la pâte sur la tuile, ainsi que l'étalage par dispersion au jet d'air comprimé du centre vers la péripllerie. Toutes ces solutions ont conduit aux mêmes problèmes de définition de l'épaisseur du film , de son homogénéité et de sa rapidité d'exécution. Le besoin se fait donc sentir de disposer d'un dispositif de dosage et d'étalage sur une tuile plane plus particulièrement lorsqu'il s'agit de doser et d'étaler sur les tuiles successives d'un manège circulaire de cuisson de pâte à crêpes ou à galettes. Le manège possède alors un mouvement rotatif continu des tuiles dont un des points A est(Fig une) un poulot de dépose /étalage , la cuisson s'effectuant du point A au point B, point de décollement de la tuile pendant.une minute environ. La zone G servant alors , au reconditionnement de la surface de la tuile: Nettoyage, graissage, élimination des particules collées.L'invention s'adapte ainsi à un manège â mouvement circulaire continu mais également s'applique à un mouvement circulaire discontinu , ou à un mouvement des tuiles linéaires, continu ou discontinu. La pâte stockée,dans un conteneur placé en altitude , descend par gravité jusqu'à la pompe doseuse , volumetrique , dont le fonctionnement (Fig deux) met en oeuvre deux électrovannes , l'une d'aspiration ( 1) , l'autre d'échappement (2), dont les ouvertures sont déclanchées par un signal déterminé par le passage d'une fente (3) , tournant avec la bielle de la pompe à piston, devant un capteur optoélectronique (4).Le signal recu déclanche par exemple l'ouverture de ltélectrovanne d'alimentation (1), celle d'échappement (2) étant fermée, ainsi que le déplacement du piston du point mort haut vers le point mort bas. Le volume de remplissage est alors déterminé par la course réglable de la bielle sur le plateau d'eftrainement de la pompe. Lorsque le point mort bas est atteint, la -fente ayant fait. également uu demi tour, passe devant un second capteur (5) engendrant la fermeture de l'électrovanne d'admission et l'ouverture de l'électrovanne d'échappement. Le retour du piston du PMS vers le PMH provoque l'expulsion du dosage Cette pompe ne possède pas de clapet, mais des électrovannes afin d'éviter les phénomènes de collage de ces derniers1 ainsi que de détruire la qualité de la pâte , par son passage dans des petits orifices ( la pâte laminée est alors "cassee Par ailleurs, afin d'obtenir des passages directs, les électro vannes sont en réalité des vannes pneumatiques à compression du tuyau souple, interne, c'est la pression pneumatique qui ferme la conduite en néoprène;Cette pression pneumatique étant envoyée par un distributeur recevant l'informsltion " signal " des capteurs quatre et cinq.La pâte arrive ainsi à l'orifice particulier de vidange ( Fig 3) sur la tuile, par deux tuyaux parallèles (Fig 6), dont le diamètre a été déterminé pour que la tension superficielle de la pâte dans les tubes soit suffisante pour éviter le gouttage. Le dispositif étaleur comprend trois parties combinées: ~ L'étaleur rotatif et sa position sur la tuile - le suivi du déplacement curviligne de la tuile au cours de l'opération d'étalage. - La mise en place de ltétaleur sur la -tuile et le relevage pour revenir enfin au point initial. L'étaleur rotatif (7) est constitué par une pièce racleur en S (Fig 4) de forme étudiée pour que l'alimentation centrale de la pâte puisse autoriser la ré.partition sur la tuile par rotation antihoraire du S ( une rotation horaire concentre la pate). La raclette vient alors se mettre en position , au dessus de la tuile à une distance compatible avec ltépaisseur de la crêpe ou de la galette. La planéité de la tuile est nécessaire et le guidage en rotation de la raclette est confié à des paliers à billes ( 8) laissant le passage de la pâte par le tuyau double (6) dans la parite centrale. La raclette (7) est formée, en téflon ( non adhérence) par introduction dans une gorge appartenant au plateau mobile ( 9). Le mouvement anti-horaire du plateau mobile est assuré par une courroie crantée (10) et un moto-variateur electrique (il) pour que l'opération d'étalage soit faite dans un très bref délai.La position de la raclette par rapport au plan de la tuile est définie par le réglage des trois sabots (12) centreurs qui prennent appuis sur le bord de la tuile. Un vérin d'ammortisseur (13) par sabot, assure une descente douce de équipage mobile de la Fig trois ainsi que la précision de la position de la raclette par rapport à la tuile par réglage, à l'aide de l'embout fileté de ces tiges de vérins (13). Cet équipage mobile a donc été déposé sur la tuile (14) qui elle au cours de l'étalage, a une trajectoire curviligne due au mouvement du manege.Cet équipage mobile ainsi déposé suit le mouvment de la tuile mais entraine l'étrier supérieur (15) qui l'a déposé et qui possède également deux mouvements : l'un linéaire horizontal ,obtenu par coulissement de l'étrier sur deux rails (16) placés à la partie supérieure de la machine , ce mouvement est pratiquement tangent au cercle décrit par les tuiles sur le manège.Ce sera l'équipage mobile quiFovssera par contact, par les tampons (17) , l'étrier dans son mouvement horizontal.Un mouvement vertical de l'étrier, par un vérin t m pneumatique e s destiné à provoquer 14 remontée de l'étrier ar la remontée de l'équipage mobile, sachant que la descente fait accoster l'équipage mobile sur le plan de la tuile.La course de l'étrier est supérieure à celle de l'équipage mobile pour que ce dernier, descendu, soit bien en appui sur le plan de la tuile. Le retour de l'enseinble étrier / équipage mobile en position de début de cycle est obtenu par un vérin (19) parallèle à l'axe des rails de guidage du mouvement horizontal de l'étrier. La longeur des rails (16) et du vérin de retour (19) sera naturellement plus importante que la course nécessaire , observée par la rotation du manège , afin de s'adapter à d'autres manèges , déplacements linéaires des tuiles. REVENDICATIONS 1) Dispositif étaleur de pate alimentaire sur une tuile , caractérisé par la rotation d'un racleur (7) au dessus de-la tuile (14) de forme bi-circulaire,en S, dont l'ensemble constitue un équipage mobile déposable sur la tuile, étalant alors la pâte par rotation du racleur, tout en étant entrainé en déplacement horizontal par le mouvement de rotation continue de la tuile, puis apres remontée au dessus de la tuile, de revenir à la position intiale du dékxlt du cycle. 2) Dispositif selon la revendication N 1) caractérisé par le fait que le racleur de forme curviligne en S tourne parallèlement à la tuile dans le sens anti-horaire, ou dans le sens ,horaire pour une forme symétrique. 3) Dispositif selon les revendications N01 et N"2, caractérisé par le fait que l'alimentation de la pâte est centrale au racleur 4) Dipositif selon la revendication NGl ,caractérisé par le fait que la hauteur du racleur par rapport à la tuile est réglable par trois centreurs (12). 5) Dispostif selon la revendication N"1 ,caractérisé par le fait qu'un équipage mobile constitué par le racleur, son moyen d'entrainement, et les trois centreurs , décrit un cycle de travail rectangulaire assurant: - la descente ammortie de l'équipage mobile sur la tuile - le suivi du déplacement horizontal de l'équipage mobile posé sur la tuile qui à son tour se déplace , dans la cas d'un manège multi-postes. - la remontée en position haute - le retour à la position intiale du début du cycle 6) Dispositif selon la revendication N"1 et N"5, caractérisé par le fait que les centreurs (12) sont réglables en hauteur. 7) Dispositif selon la revendication NG3,caractérisé par le fait que l'alimentation de la pâte est dosée par une pompe volumétrique, à piston y dont les clapets sont remplacés par des électrovannes commandées ( 1 et 2).