Brevet FR2704526A1 — publié le 19941104

1i 2704526 La présente invention concerne des ensembles empilables de récipients destinés à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson, chaque ensemble comportant des goulottes longitudinales disposées les unes à c8té des autres. A titre d'exemple, les produits alimentaires à cuire dans de tels ensembles sont des jambons, les récipients pouvant alors jouer également le rôle de moules. La cuisson industrielle de jambons se fait généralement dans des cellules de volume important contenant un fluide caloporteur. On connaît déjà des ensembles empilables, destinés à la cuisson industrielle des jambons, qui comportent des goulotes longitudinales, avec deux plaques transversales, respective- ment reliées aux bords frontaux des goulottes, et deux supports latéraux, respectivement formés d'une barre longitu- dinale et de deux pieds dont les extrémités supérieures sont respectivement fixées aux bouts de la barre. On pourra à ce sujet se reporter aux structures décrites dans les documents FR-A-2 599 341, FR-A-2 601 653 et EP- A-292 417. Les objets de la présente invention consistent à apporter des perfectionnements et améliorations aux ensembles déjà connus qui font partie de l'état de la technique. Comme mentionné ci-dessus, les goulottes peuvent servir de moules. A cet effet, on divise la longueur de chaque goulotte en plusieurs tronçons et on monte dans la goulotte des cloisons qui délimitent les tronçons. Les plus simples de ces cloisons sont des plaques métalliques présentant le profil de la goulotte. Toutefois, en pratique, de telles cloisons très simples présentent des inconvénients. Au cours du montage et du soudage, elles peuvent ne pas rester strictement trans- versales ce qui altère la forme du jambon cuit. Pour minimiser cet inconvénient, on peut prévoir des cloisons qui descendent jusqu' au fond de la goulotte, mais alors les exudats qui sont produits au cours de la cuisson ne peuvent plus s'écouler et altèrent encore la forme du produit fini. De plus, le lavage des goulottes après utilisation est rendu très difficile. Un objet de l'invention consiste donc à prévoir un système de cloisons qui évitent ces inconvénients. Par ailleurs, les ensembles sont manipulés par des moyens indusiriels afin de les empiler pour former des piles destinées à entrer dans les cellules de cuisson. Dans la pratique, on utilise des chariots élévateurs dont les fourches supportent les ensembles. Toutefois, les fourches sont de préférence pas mises directement en contact avec les faces inférieures des goulottes sans les endommager car ces faces sont relativement de faible épaisseur pour améliorer l'échan- ge thermique entre le fluide caloporteur et le contenu des goulottes. Un autre objet de l'invention consiste à prévoir des moyens permettant de manipuler les ensembles au moyen de chariot élévateur sans endommager les fonds des goulottes avec leur fourche. Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu une pluralité de longues plaques transversales qui enjambent les goulottes d'un ensemble et qui ont chacune, en face de chaque goulotte, un profil qui épouse la forme de la goulotte, au moins dans sa partie supérieure, de manière à laisser dans le bas de chaque plaque un espace libre entre elle et le fond de la goulotte. Cet espace libre permet aux jus de cuisson de s' écouler et facilite le lavage des goulottes, ce qui est très important. Suivant une autre caractéristique, entre deux goulottes voisines, est ménagé un espace vide, qui améliore les échanges thermiques du fluide caloporteur et qui facilite le lavage après utilisation. Suivant une autre caractéristique, entre les supports latéraux et les parois externes des goulottes externes, sont respectivement montées des plaques de renfort longitudinales et verticales qui descendent au- dessous du plan horizontal des fonds des goulottes mais restent au- dessus des extrémités inférieures des pieds, et dont la partie inférieure est rabattue vers 1' intérieur, de façon à créer une surface support qui associée à celle de l' autre plaque de renfort peut être soulevée par les fourches d'un chariot élévateur. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-des- sus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisa- tion d' un ensemble empilable de récipients destinés à contenir des produits alimentaires, ladite description étant faite en relation avec le dessin joint, qui fait l'objet de la Fig. unique. La Fig. unique montre un ensemble empilable qui comporte quatre récipients en forme de goulottes longitudi- nales à profil en U, 1 à 4, disposées les unes à côté des autres. Chaque goulotte 1 à 4 comporte deux parois parallèles longitudinales qui sont, dans leurs parties hautes, pratiquement verticales et qui se raccordent au fond horizontal par deux portions de surfaces cylindriques. Les goulottes 1 à 4 sont solidarisées par une plaque avant 5 et une plaque arrière 6. Ces plaques ont leur sommet un peu au-dessus de celui des parois latérales des goulottes 1 à 4, mais leur base est légèrement au-dessus des fonds des goulottes pour permettre l'écoulement des jus de cuisson et pour faciliter le lavage. Les goulottes 1 à 4 sont, de préférence, compartimentées par des plaques transversales 7 à 9. Dans l'exemple de réalisation montré, les plaques 7 à 9 enjambent chacune les quatre goulottes 1 à 4. Il faut noter que les goulottes voisines, par exemple 2 et 3, ont leurs parois adjacentes qui laissent entre elles un espace libre 10, ce qui améliore le passage du fluide caloporteur et facilite aussi le lavage. Il en résulte que les plaques 7 à 9 comportent chacune une fente verticale en face de chaque portion verticale de paroi de goulotte. Pour assurer la position transversale verticale des plaques 7 à 9, on peut prévoir, entre les plaques 5 et 6, dans les espaces libres entre deux goulottes voisines, des barres 18 qui sont soudées, aux points d'intersection avec les plaques 7 à 9, à celles-ci. Le côté inférieur de chaque plaque 7 à 9 est plus haut que le fond des goulottes pour laisser s'échapper le jus de cuisson et pour faciliter le lavage. 4 2704526 L'ensemble est complété par deux plaques longitudinales 11 et 12 qui sont montées sur les faces latérales, entre les parois latérales des goulottes externes 1 et 4, d'une part, et les supports latéraux constitués respectivement par les barres 13 et 14, et les pieds 15, d'autre part. Les parties inférieures 16 et 17 des plaques 11 et 12, qui descendent au-dessous du plan des fonds des goulottes, sont respectivement rabattues à 90 vers l'intérieur pour former des surfaces planes horizontales qui servent d'appui éventuel sur les fourches d'un chariot élévateur destiné à m anipuler l'ensemble. Les plaques 11 et 12 peuvent comprendre deux parties avec entre elles un intervalle. Elles sont, de préférence, reliées par leurs bouts aux bouts des plaques de façon à former un cadre rigide. 2704526 REVENDICATIONS 1) Ensemble empilable de récipients destiné à contenir des produits alimentaires pendant leur cuisson, caractérisé en ce qu'il est prévu une pluralité de longues plaques transversales (7 à 9) qui enjambent les goulottes (1 à 4) d'un ensemble et qui ont chacune, en face de chaque goulotte, un profil qui épouse la forme de la goulotte, au moins dans sa partie supérieure, de manière à laisser dans le bas de chaque plaque un espace libre entre elle et le fond de la goulotte. 2) Ensemble suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'entre deux goulottes voisines, est ménagé un espace vide (10) qui améliore les échanges thermiques du fluide caloporteur et qui facilite le lavage après utilisation. 3) Ensemble suivant l'une des revendications précéden- tes, caractérisé en ce qu'entre les supports latéraux et les parois externes des goulottes externes (1, 4), sont respecti- vement montées des plaques de renfort (11, 12) longitudinales et verticales qui descendent au-dessous du plan horizontal des fonds des goulottes mais restent au-dessus des extrémités inférieures des pieds (15), et dont la partie inférieure (16, 17) est rabattue vers l'intérieur, de façon à créer une surface support qui associée à celle de l' autre plaque de renfort peut être soulevée par les fourches d'un chariot élé vateur.