Brevet FR2707187A1 — publié le 19950113

La présente invention a pour objet une lame de coupe, notamment applicable sur des appareils du type appareil de préparation culinaire. Les appareils de préparation culinaire comprennent de façon connue un bac de réception des produits à couper au milieu duquel est monté un couteau rotatif entraîné par un arbre, lui-même mis en rotation par un ensemble moteur situé en pied de l'appareil. Un couvercle rapporté évite les projections à ltex- térieur du bac de réception des produits. Le bac est généralement amovible afin d'en permettre un nettoyage aisé. Quant au couteau il doit être démontable afin d'une part de le retirer pour procéder à un remplacement par un couteau équipé de lames différentes pour certaines applications ou tout simplement pour en permettre le retrait à des fins de vidage du bac pour la récupération des produits travaillés et de nettoyage. Ces couteaux doivent présenter des moyens de préhension aisés afin que l'utilisateur puisse extraire le couteau sans risque de blessure. Les normes en vigueur concernant ce type d'appareil appliqué à l'agro-alimentaire deviennent de plus en plus strictes et obligent les constructeurs à prévoir un nettoyage aisé de ce type d'appareil afin qu'il ne subsiste aucune particule organique susceptible de permettre un développement de la faune bactérienne. Les couteaux existants comprennent généralement un système de chambre concentrique associée à une cheminée intégrée au bac afin de réaliser une étanchéité par chicane. Il se trouve que bien souvent des particules organiques s'accumulent entre les deux et le nettoyage de la chambre, pour autant qu'elle soit assez profonde, présente quelques difficultés. Il est par ailleurs impossible de prévoir un épaulement débouchant en partie haute du couteau car ces évidements seraient directement remplis, notamment par les liquides lors de leur introduction dans le bac, mais aussi par les projections engendrées lors de la coupe. Un appareil avec lame rotative inclinée est décrit dans le brevet FR-A-2 183 321. Le but de la présente invention est de proposer un couteau, qui est aisément nettoyable, qui permet une préhension facile et qui évite tout risque de coupure avec les lames, qui permet de verser des solides, mais également des liquides en partie haute, y compris sur le couteau sans pour cela provoquer de pénétration dans la partie interne et qui reste parfaitement adaptable sur des appareils existants en remplacement de couteaux ne possédant pas les perfectionnements de la présente invention. A cet effet, le couteau selon l'invention, notamment pour un appareil de préparation culinaire, comprend un corps, équipé de lames disposées de façon symétrique, prévu pour être fixé sur l'arbre d'entraînement de l'appareil, au centre d'un bac de réception des produits et se caractérise en ce que le corps a une partie inférieure formant fût et une partie supérieure formant chapeau. Ce chapeau est relié au fût par des secteurs formant paroi. Selon une autre caractéristique, le chapeau a un diamètre supérieur au diamètre du haut du fût. Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, le fût comprend une première chambre, cylindrique axiale et une seconde chambre, annulaire et coaxiale à la première, prévues pour coopérer avec une cheminée, relevée du bac de réception des produits. Selon l'invention, la seconde chambre du couteau comprend au moins une ouverture en partie supérieure, débouchant entre les secteurs, sous le chapeau. Selon une autre caractéristique de l'invention, la première chambre comprend un méplat d'entraînement prévu pour coopérer avec un méplat réalisé sur l'arbre d'entraînement. Selon un mode de réalisation préférentiel de l'invention, les lames du couteau sont faites d'une seule pièce inclinée, plate insérée au moulage suivant leur axe longitudinal du centre vers la périphérie. Selon un perfectionnement, le fût de ce couteau a, en partie inférieure, un diamètre au moins égal à celui du chapeau de façon à recevoir les lames fixées dans le corps, directement lors du moulage. Le couteau selon l'invention est décrit ci-après selon un mode de réalisation particulier et il sera mieux compris à l'aide de la description qui va suivre en regard des dessins annexes sur lesquels - la figure 1 représente une vue en perspective du couteau selon l'invention, - la figure 2 représente une vue en coupe transversale perpendiculairement à l'axe longitudinal des lames, et - la figure 3 est une vue de dessous du couteau selon l'invention. Sur la figure 1 on a représenté le couteau selon l'invention comprenant un fût 10 en partie inférieure, et un chapeau 12 en partie supérieure, ainsi qu'unie paire de lames 14. Le fût ainsi que cela est représenté également sur la figure 2 qui est une vue en coupe, comprend une première chambre 16, cylindrique, axiale, prévue pour coopérer avec l'arbre d'entraînement 18 d'un bloc moteur 20, sur lequel est monté le bâti 22, prévu pour recevoir le bac 24, lui-même étudié pour recevoir les produits à travailler. Le fût 10 comprend en outre une seconde chambre 26, annulaire et coaxiale à la première et prévue pour coopérer avec une cheminée 28, relevée et venue de moulage avec le fond du bac 24. A la partie supérieure du logement annulaire 26 il est prévu deux ouvertures 30, débouchant à la partie supérieure du fût 10. Le chapeau 12 comprend un disque 32 fixé par des secteurs 34, formant paroi. Le diamètre du disque 32 est supérieur au diamètre du fût dans sa partie haute. Néanmoins, le fût 10 comprend une extrémité inférieure 36 renforcée, d'un diamètre au moins égal à celui du disque 32, dans lequel sont fixées les lames 14. Ainsi qu'on peut le constater les lames sont inclinées selon leur axe longitudinal de façon que les extrémités libres des lames soient l'une à proximité immédiate du fond du bac et l'autre surélevée par rapport au fond de ce bac. Plus exactement, la lame est plate, d'une seule pièce et montée inclinée au moulage dans le fût. Le couteau selon l'invention permet une bonne préhension grâce au disque 32 formant le chapeau 12 qui vient en saillie au-delà du fût 10, si bien que l'utilisateur peut agripper aisément la partie supérieure du couteau tout en gardant ses doigts éloi gnés des lames. Même si le couteau est glissant la préhension est bonne. D'autre part, on constate que si on verse un liquide par le dessus, le liquide tombant sur le disque 32 est guidé radialement et vers le fond du bac. Le liquide s'écoule le long du fût du couteau sans pénétrer à l'intérieur et donc sans souiller les parties cachées entre le bac et le bâti 22 par exemple. D'autre part, lorsque le couteau est extrait, il peut être rincé en faisant circuler de l'eau dans le second logement annulaire, eau qui ressort avec les éventuelles particules, soit par la partie inférieure du fût, soit directement par les ouvertures 30. On constate également que la première chambre axiale est également débouchante de façon à éviter tout blocage de produit, bien qu'elle ne soit en contact direct avec aucun des produits introduits dans le bac de réception. Néanmoins, cela permet de nettoyer la totalité des particules présentes et un tel couteau répond aux exigences de nettoyabilité des machines de traitement des produits alimentaires. REVENDICATIONS 1. Couteau, notamment pour un appareil de préparation culinaire, comprenant un corps équipé de lames disposées de façon symétrique, prévu pour être fixé sur l'arbre d'entraînement de l'appareil, au centre d'un bac (24) de réception des produits caractérisé en ce que le corps a une partie inférieure formant fût (10) et une partie supérieure formant chapeau (12). 2. Couteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que le chapeau (12) comprend un disque (32) relié au haut du fût (10) par des secteurs (34) formant paroi. 3. Couteau selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le chapeau a un disque d'un diamètre supérieur au diamètre du haut du fût (10). 4. Couteau selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le fût (10) comprend une première chambre (16), cylindrique axiale, et une seconde chambre (26), annulaire et coaxiale à la première chambre, prévue pour coopérer avec une cheminée (28) du bac (24) de réception des produits. 5. Couteau selon la revendication 4, caractérisé en ce que la seconde chambre (26) comprend au moins une ouverture (30) en partie supérieure, débouchant entre les secteurs (34), sous le disque (32) du chapeau (12). 6. Couteau selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que la première chambre (16) comprend un méplat d'entraînement prévu pour coopérer avec l'arbre (18) d'entraînement (20). 7. Couteau selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les lames (14) sont faites d'une seule pièce montée incli née, plate insérée au moulage, suivant son axe longitudinal de façon que l'extrémité de l'une soit située à proximité du fond du bac (24) tandis que l'autre extrémité est située au-dessus de ce même bac. 8. Couteau selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le fût a une partie inférieure d'un diamètre au moins égal à celui du disque (32) constituant le chapeau (12) de façon à recevoir les lames (14) fixées dans le fût (10) lors du moulage.