Brevet FR2705205A1 — publié le 19941125

DESCRI-PTION La présente invention concerne le procédé d'enrobage d'un produit alimentaire, produit au préalable surgelé et ensuite enrobé d'une solution chocolatée. Ce produit peut être un fruit, une confiserie, ou un biscuit fourré, soutenu par un bâtonnet de bois ou tout support de matière différente enfoncé en partie dans celui-ci et permettant de le maintenir lors de sa consommation. Le produit est ensuite surgelé puis partiellement ou totalement enrobé par une solution chocolatée: - Soit par trempage du produit dans cette solution chauffée ou à température ambiante, - Soit par pulvérisation de cette solution sur le produit. La solution chocolatée peut être simple : cacao dégraissé, beurre végétal, sucré, lécithine de soja, ou contenir des particules de noisettes, cacahuètes, vanille, menthe, émulsifiant, huile végétale ou toute sorte de noix ou d'arômes en général. Le produit obtenu conservera la forme d'un fruit, d'une confiserie ou d'un biscuit fourré. Le produit obtenu est partiellement ou totalement enrobé. Le produit pourra également se présenter sous forme de produit broyé, mélangé et reconstitué. REVENDICATION 1) Produit constitué par un fruit, une confiserie ou un biscuit fourré, soutenu par un bâtonnet de bois, ou tout autre support de matière différente, enfoncé en partie dans celui-ci et permettant de maintenir le produit lors de sa consommation. 2) Procédé d'enrobage du produit selon la revendication 1 caractérisé en ce que le produit est surgelé au préalable. 3) Procédé d'enrobage du produit selon la revendication 2 caractérisé en ce que l'enrobage s'effectue a) par trempage du produit dans une solution chocolatée liquide chauffée ou à température ambiante. 4) Procédé d'enrobage du'produit selon la revendication 2 caractérisé en ce que l'enrobage s'effectue b) par pulvérisation sur le produit de cette solution. 5) Procédé selon les revendications 3 et 4 caractérise la composition de cette solution en ce que a) l'enrobage de chocolat peut être simple : cacao dégraissé, beurre végétal, sucre, lécithine de soja. 6) Le procédé selon les revendications 3 et 4 caractérise la composition de cette solution en ce que b) l'enrobage peut aussi contenir des particules de noisette, cacahuète, vanille, menthe, émulsifiant, huile végétale, toute sorte de noix et d'arômes en général. 7) Le produit obtenu selon le procédé des revendications 2 à 6 conservera la forme d'un fruit, d'une confiserie ou d'un biscuit fourré. 8) Le produit obtenu selon la revendication 7 est partiellement ou totalement enrobé. 9) Produit selon les revendications 1,6 ou 7 pourra également se présenter sous forme de produit broyé ou mélangé ou reconstitué, et conserver sa forme initiale. Le présent procédé dans le secteur des produits alimentaires et des glaces concerne l'élaboration d'un produit enrobé de chocolat. Ce produit peut être un fruit, une confiserie ou un biscuit fourré, dans lequel on enfonce un bâtonnet permettant de le maintenir lors de sa consommation. Le produit est ensuite surgelé, puis enrobé d'une solution chocolatée, soit par trempage, soit par pulvérisation de cette solution. Le produit obtenu conserve sa forme initiale.