Brevet FR2707457A1 — publié le 19950120

brioche à la glace A l'ère des barres glacées, profiterolles, cornets de glace de couleurs, il manque un produit glacé avec une tendresse autour: la brioche à la glace. La présente invention consiste en une brioche qui est remplie de glace. Le propre de ce produit est d'être utilisé industriellement sous forme glacée ou semi glacée (c'est à dire la brioche en produit frais, et les portions de glace en surgelé). De plus, ce produit est unique de par sa coloration et le parfum des brioches en rapport ou non avec le parfum de la glace. Par exemple une brioche rose-rouge au parfum de fraise est garnie de glace à la fraise; ou une brioche jaune au parfum de banane est garnie de glace à la banane.... La présente invention comprend donc deux éléments essentiels: une brioche et une glace. La brioche est caractérisée par au moins un compartiment destiné à recevoir de la glace. Ce compartiment peut être réalisé de cinq manières différentes: le premier dispositif consiste à découper la brioche en deux éléments et à creuser dans au moins une des faces intérieures une concavit Le second dispositif consiste à créer un moule qui donnera une concavité à la brioche lors de sa cuisson. Le troisième dispositif consiste à opérer une fente dans la brioche, faisant de la brioche une poche à glace, (soit par extraction d'une lamelle de la brioche, soit en coupant simplement la brioche, soit en plaçant une lame dans la brioche lors de son élaboration). Le quatrième dispositif consiste à injecter quelques centimètres cube d'air dans la brioche de manière à y créer une cavité close. Le cinquième dispositif consiste à injecter directement de la glace dans la chaire de la brioche par micro injections de manière à réaliser des pépites de glace. La brioche est aussi caractérisée par sa forme qui peut se rapprocher de l'aspect d'un fruit commun. La brioche est caractérisée par l'arôme et la couleur de sa chair correspondant à ceux d'un fruit commun. Le second élément indispensable est: la glace. La glace va être incorporée dans la brioche de deux manières différentes: soit elle va être plaçée dans la brioche (dans la concavité ou dans la fente prévue à cet effet), soit elle "a être injectée dans la brioche (dans une cavité préalablement réalisée), ou par petites injections dans la chair de la brioche. Dans le premier cas, la glace pourra être moulée, préparée en portions. De manière à rendre le produit plus attrayant, la glace peut, quand elle y est incorporée, avoir l'aspect d'un fruit commun (banane, fraise, framboise, etc...). Par exemple, une brioche en forme de banane pourra recevoir une glace à la banane qui aura des filets marrons faits de chocolat. Un mode de réalisation consiste à fabriquer une brioche de la manière suivante: mettre la farine (I kg), le sel (25 gr), le sucre (200 gr), les oeufs (8), l'eau (0,5 litre), l'arôme (arôme concentré d'acide benzoïque et sirop de glucose, 8cl au kilo), le colorant (1,5cul), les 30 gr de levure. Pétrir 18 minutes sans le beurre, puis 5 minutes avec le beurre (400 gr) jusqu'à décollage de la pâte. Piquage de la pâte 24 heures au frigo. Découper en pièces de 100 grammes chacunes. Laisser pousser jusqu'à doublage de la pièce, soit une heure à 200C. Cuire 18 minutes à 2200 C. Laisser refroidir. Ensuite on fabrique la glace: faire blanchir le jaune d'oeuf (8 oeufs) avec 250 gr de sucre. Faire bouillir un litre de lait. Mélanger le tout avec le parfum et le colorant et cuire à la spatule au tracet pendant 6 minutes environ; mettre à la sorbetière pendant 8 à 10 minutes selon la consistance voulue. Prendre ensuite une seringue à grosse aiguille que l'on remplira de glace. Injecter ensuite la glace dans la brioche par petites pressions. La brioche à la glace est prête. Ce produit est essentiellement destiné à la vente et à la production industrielle, de manière à proposer la brioche à la glace à la grande distribution comme aux petits artisans boulangers, pâtissiers, snacks... REVENTICATIONS 10) Brioche caractérisée par au moins un compartiment destiné à recevoir de la glace. 20) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par l'incorporation de la glace en l'injectant dans la brioche. 30) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par la coloration de la brioche correspondant à celle d'un fruit commun. 40) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le parfum de la brioche correspondant à celui d'un fruit commun. 50) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par une forme correspondant à celle d'un fruit commun. 60) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par la glace en portions. 70) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par une fente faisant de la brioche une poche à glace. 80) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par une concavité dans au moins une moitié de la brioche. 90) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par l'injection d'une bulle d'air de quelques centimètres cube, close dans la brioche. 100) Dispositif selon la revendication 6 caractérisé par des portions ayant l'aspect d'un fruit commun.