Brevet FR2707201A1 — publié le 19950113

La présente invention concerne un dispositif permettant de simplifier la fabrication de montages alimentaires multicouches portionnées, et plus particulièrement celui des pains surprises ou similaire. Traditionnellement les tranches de pains tartinées, sandwichées ou d'entremets sont tranchées à la lame en portions individuelles, puis ces dernières sont positionnées manuellement, les unes à coté des autres, une couche après l'autre, à l'intérieur d'une enveloppe creuse, généralement une croute de pain surprise, ou tout autre décor creux alimentaire ou non. Ce travail manuel de portionnement et de reconstitution en multicouches de petites portions demande de la part de l'opéra- teur de l'habileté, de la patience et exige beaucoup de temps. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients et propose un outillage qui associe à la fois la découpe ou portionnement, le stockage - empilage des portions découpées ainsi que l'éjection ou restitution du volume stocké au moment voulu. Il comporte en effet un découpoir composé de lames multiples fixes, affûtées et positionnées de telle manière qu'elles forment des portions régulières à l'intérieur d'une virolle généralement circulaire, carrée ou rectangulaire. Ce découpoir présente une hauteur telle qu'il permet de stocker, par couches successives entre les lames et la virolle qui le compose, des tranches de produits portionnés. L'opérateur, après avoir découpé plusieures tranches successives et emmagasiné une hauteur suffisante de couches portionnées, va présenter le dispositif à l'intérieur d'une cavité creuse ou enveloppe à garnir; cette cavité présentera le même volume à remplir que celui contenu dans la zone de stockage existante entre les lames du découpoir. Grâce à des poussoirs mobiles situés à l'arrière des tranches portionnées et attelés au piston d'un vérin pneumatique, l'opérateur va transfèrer, en une seule opération simple et rapide, tout ou partie des portions contenues entre les lames du découpoir dans la cavité creuse ou enveloppe à garnir. La figure I représente, en coupe longitudinale, le dispositif selon l'invention, en position de repos ou de découpe. La figure 2 représente, en coupe longitudinale, le même dispositif en position de fin d'éjection. La figure 3 représente, en coupe transversale selon B B, le dispositif selon l'invention, dans une configuration de portionnement en 10 quartiers réguliers. La figure 4 représente, en coupe transversale selon A A, le dispositif au droit du cylindre, des entretoises et du ressort de rappel. Le dispositif comporte un découpoir à lames multiples (1) représentant le portionnement souhaité. Selon une forme de réalisation préférentielle, la virolle de découpe extérieure (2) est circulaire, mais elle peut être de forme carrée, rectangulaire ou quelconque. Les lames de découpe (1) ainsi que la virolle (2) sont fixées sur une platine fixe (3) au moyen de vis de fixation (4) et (5). Avantageusement, ces lames sont démontables en vue d'un réaffûtage ultérieur. La hauteur des lames de découpe et de la virolle extérieure correspond à l'épaisseur de la zone de stockage (6) des portions entre les lames du découpoir; c'est la distance comprise entre la partie tranchante des lames (1) et les poussoirs (7) en position de repos. Selon une variante, la virolle extérieure (2) peut comprendre des découpes ou lumières verticales en forme de trous oblongs, afin que l'utilisateur puisse, à tout moment,visualiser la quantité emmagasinée dans la zone de stockage (6). Selon une autre variante, les lames du découpoir (1) peuvent être pourvues de perforations multiples afin de diminuer le coefficient de frottement entre les lames et les produits portionnés. En effet, au fur et à mesure des découpes, il y a mouvement ascendant des couches de tranches portionnées entre les lames; ainsi, lorsque l'on diminue le coefficient de frottement, l'effort à appliquer sur le dispositif pour assurer la découpe sera moindre. Dans une forme de réalisation selon laquelle le dispositif est un outillage à main, c'est l'opérateur qui effectue les manoeuvres de descentes sur les tranches à découper ainsi que les transferts des portions à l'intérieur d'enveloppes creuses à garnir. Avantageusement, une assistance par équilibreur de charge peut soulager en grande partie les efforts de l'opérateur. A l'état de repos, le dispositif objet de l'invention, est suspendu, en équilibre, au dessous du plan de travail. Un anneau d'accrochage (Z0) permet la fixation de l'équilibreur de charge sur le dispositif. La zone de stockage (6)' étant remplie de portions découpées et après avoir introduit le dispositif dans une cavité vide d'enveloppe à garnir, l'opérateur peut alors valider l'éjection. Cette éjection est assurée par un ensemble mobile composé de poussoirs individuels (7) attelés à un piston (9) par l'intermédiaire d'entretoises(8). Des trous (10) sont aménagés dans la platine fixe (3) afin de permettre le libre passage des entretoises (8) reliant le piston aux poussoirs. Il y a autant de poussoirs et d'entretoises qu'il y a de portions. Le piston (9) coulisse dans un cylindre (11) solidaire de la platine fixe (3) en partie inférieure et obturé par un couvercle(12) en partie supérieure. Cet ensemble piston - cylindre est en quelque sorte un vérin à simple effet. En position de repos, un ressort de rappel (13) agissant à l'extension, assure le maintien du piston (9) en position haute; les poussoirs (7) se trouvant en appui arrière sur la platine fixe (3). L'action d'éjection des portions se caractérise par l'envoi d'air comprimé - ou tout autre fluide - dans la chambre supérieure(15) du cylindre (11). Le piston va alors se déplacer vers le bas en comprimant le ressort (13), entrainant dans sa descente l'attelage mobile que sont les entretoises (8) et les poussoirs (7). Ainsi, dans leurs courses de descente, les poussoirs (7) vont venir en appui avec les tranches portionnées puis les pousser vers.le bas, libérant ainsi progressivement le volume de la zone de stockage (6) dans la cavité creuse d'une enveloppe, remplissant ainsi cette dernière. Un butoir en caoutchouc (14) est placé entre le piston (9) et la platine fixe (3) afin d'amortir l'arrêt en fin de course d'éjection. La distance effectuée par le piston (9) soit en position de repos, la distance qui sépare le butoir (14) de la platine fixe (3) doit être identique à la hauteur du volume engendré par le découpoir afin qu'en fin d'éjection, aucune tranche portionnée ne reste maintenue entre les lames. En fin d'éjection une mise à l'air libre est faite dans la chambre supérieure (15), ce qui a pour effet, sous la poussée du ressort de rappel (13), de faire remonter l'attelage mobile-piston - entretoises et poussoirs. Selon une variante, la zone de stockage des tranches portionnées (6) peut contenir uné hauteur équivalente à deux remplissages d'enveloppes. Le ressort (13) est alors doublé d'un deuxième ressort, de demi longueur ; ainsi,à mi-course, un arrêt momentané ou point dur se fera sentir, indiquant à l'opérateur que la première moitié des portions est éjectée et l'invitant de finir la deuxième éjection dans une autre enveloppe. Selon une forme d'utilisation industrielle du dispositif, toutes les manoeuvres de découpes et de transferts peuvent être rendues automatiques. - Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la fabrication de produits alimentaires, notamment les pains surprises. r REVENDICATIONS 1) Dispositif destiné à la fabrication de montages multicouches portionnés alimentaires ou non, caractérisé en ce qu il comporte en combinaison un moyen de découpe (1) et (2) en quartiers ou portions, une zone d'emmagasinage (6) de ces portions déc9upées et des poussoirs d'éjection (7), permettant ainsi de reconstituer, en une seule opération rapide et précise, le positionnement desdites portions découpées à l'intérieur d'une cavité creuse ou enveloppe. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le moyen de découpe est constitué de lames multiples fines (1) et d'une virole extérieure (2) formant découpoir, permettant la découpe en quartiers ou portions. 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que les lames multip-les associées à la virolle extérieure forment, dans le sens de leurs hauteurs, une zone d'emmagasinage des quartiers découpés. 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la zone de stockage de quartiers découpés est surmontée de moyens d'éjection desdits quartiers emmagasinés, lesquels moyens d'éjection coulissent librement de haut en bas entre les lames du découpoir. 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les moyens d'éjection sont fixés à un attelage mobile composé d'entretoises elles-même fixées sur un piston coulissant de haut en bas dans un cylindre à la manière d'un vérin. 6) Dispositif selon la revendication 2 et la revendication 3 caractérisé en ce que la virolle extérieure du découpoir (2) comporte des lumières verticales afin de permettre à l'utilisateur de visualiser la quantité de portions emmagasinées. 7) Dispositif selon la revendication 2 et la revendication 6 caractérisé en ce que les lames de découpe (1) et la virolle extérieure (2) sont démontables en vue d'un réaffûtage ultérieur. 8) Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que la zone de stockage (6) peut admettre une contenance équivalente au remplissage de plusieures enveloppes à garnir.