Brevet FR2700246A1 — publié le 19940713

PROCEDE D'OBTENTION DE RIZ GERME ET RI ZOU La présente invention concerne un procédé de fabrication de riz germé ainsi que le produit obtenu dont les caractéristiques sont intéressantes du point de vue nutritionnel. Le produit Le riz est actuellement consommé sous deux formes . riz blanchi . riz complet Il est maintenant possible grâce au procédé revendiqué d'obtenir une troisième forme riz germé Le procédé La matière première est du riz cargo complet, c'est-à- dire décortiqué et non blanchi, qui a été au préalable séché à l'air ambiant. Le grain peut être de qualité ronde ou longue. L'opération de germination s'effectue dans un appareil appelé " germoir" qui remplit toutes les fonctions nécessaires au procédé et dont les paramètres auront été définis à l'avance. Cet appareil peut fonctionner en discontinu ou en continu. Les grains de riz sont introduits dans une trémie d'alimentation à la base de laquelle il est disposé un système de dosage des quantités à traiter. Le riz est ensuite transféré et étalé en couche peu épaisse, comprise entre 0,5 et 20 centimètres, de préférence entre 1 et 5 centimètres, dans l'enceinte de traitement , où il subit - un lavage à l'eau stérilisée - un trempage dans l'eau stérilisée pendant une durée n'excédant pas 12 heures, de préférence entre 8 et 10 heures la température de l'eau est comprise entre 20 et 35 degrés centigrades, et de préférence entre 25 et 30 degrés centigrades. - un séjour de la couche de grains - d'une durée comprise entre 12 et 108 heures, et de préférence entre 24 et 96 heures - dans une atmosphère à humidité relative élevée, proche de la saturation - a une température comprise entre 15 et 35 degrés centigrades , et de préférence entre 25 et 30 degrés centigrades. - avec de préférence exposition à la lumière solaire. - pendant ce séjour, la couche de grains est arrosée par de l'eau pulvérisée à la même température, les arrosages durant entre 5 et 30 minutes, et de préférence entre 10 et 15 minutes et se répétant entre 1 à 6 fois par 24 heures en fonction de l'épaisseur de la couche de grains. - un séchage permettant d'obtenir une humidité résiduelle entre 10 et 14 % et de préférence entre 11 et 12 %. Le procédé permettra d'obtenir une quantité quotidienne de riz germé allant de 50 à 1 500 Kg/jour. REVENDICATIONS 1. Procédé d'obtention du riz germé caractérisé par - une épaisseur de la couche de grains à déposer dans le germoir comprise entre 0,5 et 20 centimètres, et de préférence entre i et 5 centimètres ; - un lavage à l'eau stérilisée ; - un trempage dans l'eau stérilisée pendant une durée n' excédant pas 12 heures, de préférence entre 8 et 10 heures ; la température de l'eau est comprise entre 20 et 35 degrés centigrades, et de préférence entre 25 et 30 degrés centigrades. - un sejour de la couche de grains - d'une duree comprise entre 12 et 108 heures, et de pré férence entre 24 et 96 heures ; - dans une atmosphère à humidité relative élevée, proche de la saturation ; - a une temperature comprise entre 15 et 35 degrés centigra des, et de préférence entre 25 et 30 degrés centigrades ; - avec de préférence exposition à la lumière solaire. - pendant ce séjour, la couche de grains est arrose par de l'eau pulvérisée à la même température, les arrosages durant entre 5 et 30 minutes, et de préférence entre 10 et 15 minutes, et se répétant entre 1 à 6 fois par 24 heures en fonction de l'épaisseur de la couche de grains ; - un séchage permettant d'obtenir une humidité résiduelle entre 10 et 14 % et de préférence entre 11 et 12 %. 2. Riz germé provenant de la mise en oeuvre du procédé décrit par la revendication précédente, et caractérisé par le fait qu'il est obtenu par la réalisation d'une couche de grains de 0,5 à 20 centimètres d'epaisseur, par un lavage à l'eau stérilisée ; par un trempage inférieur à 12 heures dans une eau stérilisée de température comprise entre 20 et 35 degrés centigrades ; par un séjour dans une atmosphère à humidité relative proche de la saturation, pendant 12 à 1-08 heures, à une température comprise entre 15 et 35 degrés centigrades, la couche de grains étant arrosée durant ce séjour 1 à 6 fois par 24 heures, pendant 5 à 30 minutes, par une eau pulvérisée, à la même température ; un séchage permettant ensuite de ramener l'humidité résiduelle entre 10 et 14 t.