Brevet FR2691130A1 — publié le 19931119

PAIN FOURRE CONDITIONNE SOUS BLISTER La présente invention concerne un produit alimentaire du type d'un pain fourré conditionné sous blister. On connaît les produits alimentaires notamment de viennoiseries qui sont conditionnés dans un emballage étanche sous atmosphère désoxygénée, ce qui permet de les conserver plusieurs semaines. D'un autre côté, on sait que la consommation de sandwichs ou analogues est de plus en plus répandue, ce qui a conduit au développement rapide de points de vente offrant aux consommateurs un large choix de sandwichs, de viennoiseries, ... La consommation de ces sandwichs ou analogues doit néanmoins être assez rapide après leur fabrication sous peine de voir leurs qualités gustatives grandement affectées par un ramollissement excessif du pain utilisé pour la fabrication du sandwich, ou encore en raison d'une mixtion de la mie et des aliments disposés au milieu du pain, lesquels peuvent euxmêmes ne pas supporter d'être conservés à température ambiante.Il en résulte, d'une part, des pertes importantes pour le distributeur et, d'autre part, une qualité souvent très médiocre du sandwich pour le consommateur. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en proposant un nouveau pain fourré conditionné sous blister, et caractérisé en ce qu'il comporte un morceau de pain non tranché de forme allongée lequel a été précédemment cuit ou pré-cuit, comportant en sa partie centrale un ruban d'un aliment salé ou sucré représentant entre 20 et 30 % environ du poids total du produit fini, ledit pain étant fourré sous atmosphère contrôlée, ultra propre, puis conditionné à l'abri de tout contaminant, dans un blister souple ou rigide, à 1' intérieur duquel on réalise une atmosphère contrôlée exempte d'oxygène. Le pain fourré conforme à l'invention diffère donc notablement d'un simple sandwich, réalisé de manière traditionnelle et que l'on aurait postérieurement mis sous un blister ; en effet, par sa fabrication et son conditionnement en atmosphère ultra propre, le pain fourré conforme à l'invention est préservé de toute contamination ; à cet égard, on observera que l'opération de garnissage du pain avec un ruban alimentaire consiste préférentiellement à introduire, à l'intérieur de la mie, une lame plate creuse dont la largeur représente environ les deux tiers du diamètre du pain et dans laquelle on injecte la farce de garniture tout en déplaçant ladite lame d'un bout à l'autre dudit pain.Ce mode de fabrication du pain fourré qui, par son aspect, est alors très proche d'un sandwich traditionnel, présente l'avantage d'être parfaitement automatisable et, en ce sens, de ne nécessiter qu'une intervention humaine minimale, facilitant sa fabrication en atmosphère ultra propre. Le pain fourré ainsi fabriqué et conditionné sous blister peut être conservé environ huit semaines à température ambiante, sans être ni congelé ni réfrigéré, ce qui permet de le distribuer de la même manière que produits de longue conservation, par exemple au moyen de distributeurs automatiques accessibles en tout lieu et à tout moment aux consommateurs. En outre, le pain fourré conforme à l'invention ne présente pas l'inconvénient de rancir ou de perdre ses qualités gustatives lors de son transport, ce pain restant parfaitement frais et consommable dès l'ouverture du blister, du moins lorsqu' il est conditionné après cuisson. Suivant une variante avantageuse de l'invention, il est prévu que le pain puisse, en effet, être simplement précuit ; dans ce cas, l'utilisateur sera amené, avant consommation, à compléter la cuisson du pain fourré, de manière à obtenir un pain croustillant dont les qualités pourront alors encore être supérieures à celles d'un pain fourré complètement cuit avant sa mise sous blister. La composition de la farce de garniture du pain fourré n'est pas limitée en variété ; dans sa version salée, on pourra notamment utiliser des crèmes d'ail, du fromage, des pâtes de viandes ou de légumes é dans la version sucrée, il sera bien entendu possible d'injecter dans le pain des chocolats, des confitures, des compotes de fruits ainsi que tout autre aliment pouvant être réduit à l'état d'une pâte ou d'une crème. REVENDICATIONS 1 - Pain fourré conditionné sous blister caractérisé en ce qu' il comporte un morceau de pain long non tranché, de formé allongée, lequel a été précédemment cuit ou précuit, comportant en sa partie centrale un ruban d'un aliment salé ou sucré représentant entre 20 et 30 % environ du poids total du produit fini, ledit pain étant fourré sous atmosphère contrôlée, ultra propre, puis conditionné à l'abri de tout contaminant, dans un blister souple ou rigide, à l'intérieur duquel on réalise une atmosphère contrôlée exempte d'oxygène. 2- - Pain fourré selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'opération de garnissage dudit pain avec un ruban alimentaire consiste à introduire, à l'intérieur de la mie, une lame plate creuse dont la largeur représente environ les deux tiers du diamètre du pain, et dans laquelle on injecte la farce de garniture tout en déplaçant ladite lame d'un bout à l'autre dudit pain. 3 - Pain fourré selon une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que dans le cas d'un pain précuit, la cuisson doit être complétée à l'ouverture du blister. 4 - Pain fourré selon une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que ledit pain est distribué au moyen de distributeurs automatiques accessibles en tout lieu et à tout moment aux consommateurs.