Brevet FR2693350A1 — publié le 19940114

"LE FUMOIR DE LAPONIE" LA BOITE A FUMER ET CUIRE LES ALIMENTS La présente invention concerne un dispositif d'ustensiles permettant de vulgariser auprès du public la cuisson et simultanément le fumage de poissons, crustacés, viandes, charcuterie et légumes en milieu fermé. La cuisson et le fumage s'effectuent actuellement soit artisanalement ou industriellement avec des appareils ou procédés hétéroclites soit industriellement avec des techniques nécessitant l'utilisation de grosses quantités d'aliments et, ou avec du matériel important. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients, il comporte en effet selon une première caractéristique : - une boîte métallique de forme parallélipèdique (1) avec un couvercle (3) muni d'une poignée. - le couvercle enlevé permet d'introduire dans la boîte un lèche-frite (4) pourvu de quatre appuis permettant d'étaler sur le fonds de la boîte une demi poignée de sciure ou fins copeaux (7). - au dessus se situe une première grille (5) et une seconde pour la partie supérieure (6) afin d'apposer les aliments à cuire et à fumer selon leurs tailles et grosseurs (8)-. Selon des modes particuliers de réalisation, sur un côté de la boîte peut se fixer ou se souder une longue poignée (2) pour poser la boîte sur les flammes ou braises d'un feu (barbecue, gaz ou plaque électrique). Le couvercle peut être coulissant ou se poser sur la boîte. Les grilles peuvent être sur pieds, la taille des pieds variant selon qu'il s'agit de la grille inférieure ou supérieure ou chacune des grilles peut être posée sur des taquets ou butées métalliques (10) soudées à hauteur des grilles inférieures ou supérieures. Facultativement la boîte peut avoir sous le fond à l'extérieur 4 pieds amovibles ou fixes (11) permettant de la poser sur un foyer. Les dessins annexés illustrent l'invention Les figures 1 et 2 représentent en coupes le dispositif et les différents ustensiles selon l'invention avec une numérotation référençant chaque partie importante. A titre d'exemple non limitatif la boîte aura des dimensions de l'ordre de 225 mm pour la largeur, de 400 mm pour la longueur et de 130 mm pour la hauteur. Le dispositif de l'invention pourra être aussi réalisé dans des dimensions plus importantes adaptées à des besoins quantitatifs nécessaires à des collectivités ou des professionnels (traiteurs, restaurateurs, poissonniers, charcutiers, etc...). Dans ce cas la boîte sera munie de poignées fixes (9) pour manutention à plusieurs personnes (FIG 3). Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné pour les particuliers au fumage et à la cuisson des poissons, crustacés, viandes, charcuterie et légumes en une durée de 15mn à 30mn dans les résidences ou en plein air. En référence à ces dessins le dispositif comporte une boîte métallique de forme parallélipêdique (1) dont le fond et les 4 faces sont en tôle inox soudées entre elles et comportant sur les côtés 2 débords en arêtes permettant au couvercle de coulisser. Le couvercle (3) est muni d'une poignée permettant de transporter la boîte. Les rebords pliés des 2 côtés latéraux servent de coulisses au couvercles. Sur une petite face est fixée une longue poignée (2) actionnée comme un levier articulé permettant de tenir la boîte au dessus d'un foyer et de la poser sans se brûler, après usage ce levier se rabat sur le couvercle et s'inscrit autour du couvercle. Au fond de la boîte (7), avant usage, il faut saupoudrer d'une demi poignée de sciure de bois non traité où de fins copeaux de bois non traité nécessaire pour dégager une fumée lors de la cuisson. Sur le fond de la boîte repose un lèche-frites métallique (4) comprenant 4 appuis ménageant un espace pour la sciure ou les copeaux et pour le dégagement de la fumée. Ces appuis sont réalises par emboutissage aux quatres coins du lèche-frites. Le lèche-frites est nécessaire pour récupérer les graisses coulant des aliments lors de la cuisson afin d'éviter qu'elles ne se mélangent avec les copeaux fins ou la sciure de bois. Sur le lèche-frites se pose si nécessaire 4 à 6 pierres de sucre afin de faire brunir les aliments si besoin pendant la cuisson. Au dessus de lèche-frites à quelques centimètre se pose une première grille (5) pour apposer les aliments (8), cette grille est soit sur pieds, soit posée sur des taquets ou butées (10) à l'intérieur et sur les côtés de la boîte. Une seconde grille sur la partie supérieure est installee dans les mêmes conditions que la première et au dessus de celle-ci afin d'avoir une seconde rangée d'aliments (8). En variante et facultativement des pieds fixes, amovibles ou escamotables, aux quatres coins de la boîte permettent de poser la boîte sur un foyer. Facultativement le couvercle au lieu d'être coulissant peut être posé (Fig 3 et 4) ou articulé (Fig 5) sur la boîte. REVENDICATIONS 1) Fumoir : Caractérisé en ce qu'il est constitué par une boîte métallique de forme parallélipèdique (1) dont le fond et les 4 faces sont en tôle inox soudées entre elles et comporte un couvercle (3) muni d'une poignée et, à l'intérieur de la boîte, un lèche-frites (4) pourvu de quatres appuis permettant d'étaler sur le fonds de la boîte une demi poignée de sciure ou fins copeaux (7) au dessus se situent une première grille (5) et une seconde grille pour la partie supérieure (6) afin d'apposer les aliments à cuire et / ou à fumer selon leurs tailles et grosseurs (8). 2) Fumoir selon la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle peut être coulissant ou posé ou articulé sur la boîte (1). 3) Fumoir selon la revendication 2, caractérisé en ce que la boîte (I) comporte sur deux côtés des debords en arrêtes permettant au couvercle (3) de coulisser. Les rebords pliés des 2 cotés latéraux du couvercle (3) lui servent de coulisses. 4) Fumoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que la première grille (5) pour apposer les aliments (8) est soit sur pieds, soit posée sur des taquets ou butées (10) à l'intérieur et sur les côtés de la boîte, la seconde grille sur la partie supérieure étant installée dans les mêmes conditions que la première et au dessus de celle-çi afin d'avoir une seconde rangée d'aliments (8). 5) Fumoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que sur une petite face de la boîte (1) est fixée une longue poignée (2) actionnée comme un levier articulé permettant de tenir la boîte au dessus d'un foyer et de la poser sans se brûler, après usage ce levier se rabattant sur le couvercle et s'inscrivant autour de la poignée du couvercle. 6)Fumoir selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte en outre des pieds (11) fixes, amovibles ou escamotables, aux quatres coins de la boîte permettent de poser la boîte sur un foyer.