Brevet FR2695802A1 — publié le 19940325

MOULE de CUISSON à GARNISSAGE REGLABLE pour PRODUITS ALIMENTAIRES La présente invention concerne la mise au point de moules ( réalisés dans un métal, alliage ou toutes autres matières supportant les températures de cuisson ) dont le garnissage est réglable pour permettre à l'utilisateur de mouler certaines préparations alimentaires en quantites appropriées afin d'obtenir, après cuisson, des moulages semblables aux moules. Certaines préparations, si elles ne sont pas réparties également dans le moule, en cuisant, se développeront de façon irrégulière à cause des quantités de préparation plus ou moins importantes dans certaines parties du moule, d'où l'importance d'un garnissage régulier. De plus , si la quantité de préparation est insuffisante pour que , même après son développement maximum, elle ne parvienne pas à combler tout le volume du moule, le moulage sera incomplet. Au contraire, si la quantité de préparation est trop importante, le moulage sera déformé par le développement de la préparation parvenant à pousser le surplus hors du moule. Surplus, qui, s'il n'était pas évacué, se tasserait dans les limites du moule, donnant un moulage plus dense n'ayant plus aucun rapport culinaire et gustatif avec le moulage normalement désiré, d'où l'importance d'un garnissage quantitativement approprie. Les moules de cuisson à garnissage réglable selon l'invention permettent de remédier à ces inconvénients. Ces moules sont en effet caractérisés par leur garnissage que l'on peut régler selon ses désirs et besoins.Avec ces moules , l'utilisateur règle le volume du moule à remplir au niveau qu'il désire, s'assurant ainsi de garnir ensuite son moule de facon régulière et appropriée. Pour régler le garnissage de ces moules,plusieurs méthodes sont possibles: Suivant une première méthode , les moules sont caractérisés par des parois uniques dans lesquelles coulissent une ou plusieurs parties mobiles que l'on régle au niveau voulu à l'aide d'un dispositif de réglage. Suivant une deuxième méthode , les moules sont caractérisés par des parois uniques munies d'orifices de réglage prévus pour le passage de cloisons mobiles. Selon ces deux méthodes , l'utilisateur positionne d'abord les parties ou cloisons mobiles au niveau voulu afin d'obtenir le volume du moule qu'il doit remplir. Ensuite il garnira la partie du moule ainsi delimitee, égalisera son garnissage et retournera le tout sur une plaque de cuisson . Pour finir , l'utilisateur retire le dispositif de réglage ou les cloisons mobiles pour libérer la préparation qui pourra ainsi se developper dans tout le volume du moule pour donner , après cuisson, des moulages semblables aux moules. Suivant une troisieme méthode , les moules sont caractérisés par des parois separées en parties complémentaires dont certaines , appelees parois de reglage , donne le volume du moule à garnir;Les autres appelées parois complémentaires , servant à finir ce dernier . Avec ce type de moule , l'utilisateur pose les parois de réglage sur une plaque de cuisson,les remplit et égalise son garnissage avec une spatule ou tout autre ustensile . Ceci fait , il emboite dessus , les parois complémentaires , pour donner à la préparation le volume total du moule dans lequel elle pourra se developper. Les moules réalisés selon l'invention peuvent bien évidemment dépendre d'autres méthodes non décrites ici. Etant entendu que celles décrites dans la presente demande ne sont qu'un exemple non limitatif des méthodes possibles Selon des modes particuliers de realisation : - Le réglage du garnissage du moule est obtenu par des parties mobiles qui coulissent dans les parois du moule et un dispositif de réglage . - Le réglage du garnissage du moule est obtenu par des cloisons mobiles que l'on passe dans des orifices de réglage qui equipent les parois du moule. le réglage du garnissage du moule est obtenu par la préparation des parois du moule en parties complémentaires: certaines parties des parois du moule dites : parois de reglage nous donnant ce dernier , la ou les autres parties des parois du moule , dites : parois complémentaires finissant ledit moule Les socles et, ou, couvercles représentent des parties independantes des parois du moule selon l'invention quelles soit uniques, ou separees en parties complémentaires les moules selon l'invention peuvent avoir des parois internes qui permettent obtenir des moulages comportant des parties vides -Un ensemble de plusieurs moules ou un groupe de moules selon l'invention,soit fixes entre eux , soit fixés sur plaques ou tout autre support , peut être réalisé pour une exploitation en série et, ou, industrielle du procédé. les moules selon l'invention peuvent être intégrés dans une machine ou chaîne de machines pour en permettre une utilisation industrielle et,ou, mécanisee les moules selon l'invention peuvent être de formes multiples et leurs dimensions comprises entre 1 et 200 centimètres Les dessins annexes illustrent l'invention:: La figure 1 représente en perspective un moule réalisé suivant une des méthodes de l'invention La figure Z représente en perspective un moule realisé suivant une deuxième methode de l'invention La figure 3 représente en pérspective un moule réalisé suivant une troisième methode de l'invention La figure dL represente en perspective , les diverses phases d'utilisation d'un des moules selon l'invention La figure 5 représente en prespective un moule selon l'invention dont les socles et, ou, couvercles sont des parties indépendante des parois du moule La figure 6 représente vue de dessus le cas d'un moule nécessitant plusieurs cloisons mobiles La figure 7 représente vue de dessus et en coupe, un moule dont plusieurs parties internes ne doivent pas être garnies.pour cela nous utiliserons un moule à parois séparées complémentaires munies de cloisons internes, qui, rassemblees,nous donnerons le moulage voulu La figure 8 représente en perspective et vue de dessus, l'assemblage de plusieurs moules ou d'un groupe de moules selon l'invention pour une utilisation industrielle et,ou, en serie. La figure 9 représente vue de dessus, à titre d'exemple et sans notion de dimensions,quelques formes possibles des moules selon l'invention En référence à ces dessins, les moules comportent: dans le mode de realisation selon la figure 1 des parois uniques (1) dans lesquelles coulissent une ou plusieurs parties mobiles (2) que l'on positionne au niveau voulu grâce à un dispositif de réglage (3). Une fois la ou les parties mobiles(2) réglées au niveau voulu, l'utilisateur remplit son moule, égalise son garnissage avec une spatule ou tout autre ustensile et retourne son moule sur une plaque de cuisson. ensuite, il retire le dispositif de reglage(3) pour laisser à la préparation la possibilité de se développer dans tout le volume du moule .La ou les parties mobiles( 2 )coulissant dans les parois du moule(l) au fur et à mesure du développement de la préparation à la cuisson. Dans le mode de réalisation selon la figure 2 les moules comportent des parois uniques (1), dont deux, parallèles,sont munies d'orifices de réglage(4) permettant le passage des cloisons mobiles (5). La mise en place des cloisons mobiles (5} dans les orifices de reglage (4) des parois du moule(l) donne à l'utilisateur, le volume exact du moule à garnir . Après garnissage et égalisation l'utilisateur retournera le moule sur plaque de cuisson pour ensuite retirer les cloisons mobiles (5), libérant ainsi, tout le volume du moule pour le developpement de la préparation à la cuisson. Dans le mode de realisation selon la figure 3 le moule comporte des parois sépares en parties complémentaires, dont une ou plusieurs parties appelées parois de réglage(6),servent au reglage du volume du moule à garnir,les autre parties appelées parois complémentaires (7) le finissant. Avec ce type de moule, l'utilisateur pose directement sur une plaque de cuisson la ou les parois de réglage (6) pour les remplir et egaliser son garnissage. Ensuite,il emboitera dessus les parois complémentaires (7) pour finir le moule. Ainsi prete pour la cuisson la préparation n'aura alors plus qu'à se développer dans les limites du moule ainsi defini. dans le mode de realisation selon la figure 5 le moule comporte des socles (8) et, ou, couvercles (9) indépendants des parois du moule (1), quelles soit uniques ou séparées en parois complémentaires. Ces socles (8) et, couvercles(9)ont pour principal but de supprimer la plaque de cuisson et de faciliter le demoulage. En effret, apres garnissage, l'utilisateur emboitera le socle (8) sur les parois du moule (1), le retournera, enlèvera les cloisons mobiles (5) et emboitera le couvercle (9). Le moule sera ainsi prêt à être enfourner ou stocker Dans le mode de réalisation selon la figure 6 le moule ne comporte plus de parois uniques (1) parallèles, mais circulaires et, en plus , une partie centrale qui ne peut être traversée integralement par une cloison mobile (5).Pour parvenir à cloisonner le moule en evitant la partie centrale, deux cloisons mobiles (5) de formes differentes mais complémentaires se sont avérées nécessaires pour resoudre le problème, si bien que l'utilisateur en positionnant non plus une mais deux cloisons mobiles (5) obtiendra quand même la quantité de préparation idéale pour avoir , après le retrait des cloisons mobiles (5) et la cuisson , le moulage voulu. Dans le mode de réalisation selon la figure 7 le moule se compose de parois separées dans lequelles sont fixées des parois internes (10) servant à définir la forme intérieure du moule. Ici, l'utilisateur remplira les parois de réglage(6) avec parois internes(10) et égalisera son garnissage comme d'habitude. Ensuite, il emboitera dessus les parois complémentaires(7) à parois internes(l0). La préparation ainsi cloisonnée sera contrainte à se développer suivant les formes et volumes internes du moule, donnant le moulage souhaité. Dans le mode de réalisation selon la figure 8, cinq couvercles (9) sont réunis grâce à un système d'assemblage style " queue d'aronde " pour permettre une utilisation en série des moules selon l'invention. Les cloisons mobiles (5) sont, quant à elles, assemblées et écartées convenablement à l'aide des butées de réglage(ll) munies à leurs deux extrémités d'ergots mâles qui iront s'emboiter dans les orifices femelles situés aux deux extrémites des poignées (12) des cloisons mobiles (5). Ici, l'utilisateur après l'assemblage des couvercles (9) et l'emboitage des parois , positionnera en une fois les cloisons mobiles (5) de tous les moules pour , après garnissage et egalisation, retourner tous les moules et ensuite retirer en une seule fois les cloisons mobiles (5). De même que quatre rangees de 5 moules selon l'invention sont fixées entre elles de façon regulière pour qu'un dispositif de cloisonnement(l3) composé de cinq lames de cloisonnement (14) d'une longueur équivalente aux quatre moules qu'elles doivent traverser,permettent à l'utilisateur de régler ainsi le garnissage de tous les moules en une seule fois. Dispositif(13) que l'utilisateur retirera avant la cuisson comme pour les autres modes de réalisation. Dans les modes de réalisation selon la figure 9 les moules représentés ne sont qu'un exemple non limitatif des formes de moules réalisables selon l'invention. Les dimensions sont , quant à elles, comprises entre 1 et 200 centimetres. Pour des moules de formes cubiques, nous pouvons avoir cinq moules dont les côtés mesurent à titre d'exemple , pour le premier 2 cm, pour le deuxième 3 cm, pour le troisième 4 cm, pour le quatrième 5 cm, pour le cinquième 6 cm , ceci afin d'avoir la possibilité d'obtenir une taille adaptée à chaque utilisation. Les moules selon l'invention, sont particulièrement destines à la pâtisserie pour le moulage et la cuisson à titre d'exemple non limitatif de la pâte à choux, à baba, et à brioche. REVEND I CAT I ONS 1/ Moules de cuisson pour produits alimentaires réalisés dans un métal, alliage ou toutes autres matières supportant les temperatures de cuisson, caractérises par leur garnissage réglable. 2/ Moules selon la première revendication caractérisés par une ou plusieurs parties mobiles (2) et un dispositif de reglage(3) qui permettent de régler le volume exact du moule à garnir 3/ Moules selon la première revendication caractérisés par une ou plusieurs cloisons mobiles (5) que l'on passe dans les orifices de réglage (4) qui équipent les parois du moule(l); ceci nous donnant le volume exact du moule à garnir 5 / Moules selon les revendications précédentes caractérisés par des socles (8) et, ou, couvercles (9) indépendants des parois du moule (1) quelles soit uniques ou separees en parties complémentaires 6/ Moules selon les revendications précédentes caractèrisés par des parois internes (10) qui permettent d'avoir un moulage comportant des parties vides. 7/ Moules selon les revendications précédentes caractérisés par leur utilisation en série grâce à leur assemblage entre eux ou sur tout autres supports 8 / Moules selon les revendications précédentes caractérisés par leur utilisation industrielle grâce à leur intégration dans une machine ou chaîne de machines 9 / Moules selon les revendications précédentes caractérisés par leurs formes multiples et leurs dimensions comprisent entre 1 et 200 centimètres.