Brevet FR2697137A1 — publié le 19940429

Machine nour le traitement des cous de volailles. L'invention concerne plus particulièrement les machines pour le traitement des cous de dinde notamment. Le problème que se propose de résoudre l'invention est de pouvoir récupérer un maximum de viande que contient le cou de l'animal considéré. Pour obtenir ce résultat, on a proposé différentes solutions. Cependant, aucune d'entre elles ne donne réellement satisfaction. La plupart du temps, les moyens de mise en oeuvre sont très compliqués et nécessitent un investissement important. Cet état de la technique peut être illustré par l'enseignement des brevets FR 2.268.470 et FR 2.356.375. Chacun de ces deux brevets enseigne une solution mettant en oeuvre un pistion qui agit dans une chambre pour réaliser un effort de pression pour transformer la viande en une masse analogue à une pâte. La viande est détachée de l'os et chassée par pression au travers de trous qui retiennent les os dans la chambre. Les résultats obtenus ne donnent pas satisfaction car la qualité de la viande récupérée ne permet pas de la réutiliser pour la przparation de produits de premier choix. En effet, compte-tenu des solutions techniques utilisées, les morceaux de viandes récupérés présentent les cartilages et autres petits os formant le cou. En outre, les fibres des morceaux de viande récupérés ne sont plus homogènes. L'invention s'est fixée pour but de remédier à ces inconvénients, de manière simple, sûre, efficace et rationnelle. Le problème que se propose de résoudre l'invention est de ne pas mélanger du cartilage à la viande que l'on doit récupérer et ne pas casser les fibres de la viande pour ne pas altérer sa valeur nutritive. Pour résoudre un tel problème, il a été conçu et mis au point une machine pour le traitement des cous de volailles qui comprend au moins une enceinte apte à recevoir au moins un cou pour mettre en coopération le ou les cous avec des moyens de pression et de déplacement pour assurer, en combinaison avec des agencements de l'enceinte, I'extraction de la viande que présente le cou, sous l'effet de pression et de déplacement combinés desdits moyens et agencements. Pour résoudre le problème posé d'extraire la viande du cou sans casser ses fibres, les agencements de l'enceinte de compression sont constitués par une pluralité de fentes débouchantes établies dans l'épaisseur des faces latérales de ladite enceinte, lesdites fentes étant disposées par rangée, en étant décalées alternativement en hauteur. Les fentes des faces latérales de l'enceinte présentent soit une section transversale droite, soit une section transversale conique de section dégressive en direction de l'intérieur de ladite enceinte. Pour résoudre le problème posé de soumettre le ou les cous à un effort de compression, les moyens de pression et de déplacement sont constitués par au moins un poinçon apte à être engagé dans le volume interne de l'enceinte en étant assujetti à des moyens de commande pour être déplacé verticalement en hauteur. Un autre problème que se propose de résoudre l'invention, est de découper la fine pellicule de peau qu'entoure le cou, afin de pouvoir extraire au maximum et dans les meilleures conditions, la viande. Pour résoudre un tel problème, le ou les poinçons présentent une face active apte à coopérer avec la section du ou des cous, ladite face présentant une section arrondie délimitant, par rapport aux faces latérales du poinçon, des bords de coupe tranchants. Pour résoudre le problème posé de tenir compte de la forme du cou, L'enceinte et le ou les poinçons présentent une section longitudinale de conicité réduite. Avantageusement, L'enceinte coopère avec un poinçon supérieur et un poinçon inférieur, les cous étant disposés entre les deux poinçons. Un autre problème que se propose de résoudre l'invention est d'évacuer les cous après les avoir soumis aux opérations combinées de compression et de coupe. Un tel problème est résolu en ce que l'enceinte coopère avec des moyens d'évacuation constitués par au moins un organe poussoir apte à être engagé longitudinalement dans le volume interne de l'enceinte pour provoquer de manière concomitante, au fur et à mesure de son déplacement, I'évacuation du ou des cous. A noter que les cous peuvent être transférés soit dans une autre enceinte pour être soumis de nouveau aux organes de compression et de coupe, soit directement dans un récipient quelconque. Compte-tenu des caractéristiques définies et des problèmes posés à résoudre, les poinçons supérieur et inférieur sont assujettis à des moyens de commande pour réaliser le cycle suivant: - mise en pression du poinçon supérieur pour provoquer un écrasement du ou des cous par rapport au poinçon inférieur qui demeure fixe et sur lequel sont appui le ou les cous, - descente des deux poinçons pour entrainer de manière concomitante, le ou les cous à l'intérieur du volume de l'enceinte, le long des parois de cette dernière, en vue de détacher la viande par des effets combinés de coupe et de compression, - mise en pression du poinçon inférieur par rapport au poinçon supérieur qui demeure fixe, - remonter les deux poinçons pour entrainer de manière concomitante, le ou les cous à l'intérieur du volume de l'enceinte, le long des parois de cette dernière, - évacuation des cous ainsi traités, soit dans une autre enceinte de compression, soit directement dans un récipient quelconque. L'invention est exposée, ci-après plus en détail à l'aide des dessins annexés, dans lesquels: La figure 1 est une vue en perspective à caractère schématique montrant les principaux éléments de la machine pour le traitement des cous de volailles. Les figures 2, 3, 4 et 5 sont des vues en coupe transversale à caractère purement schématique, montrant le principe de fonctionnement de la machine pour l'extraction de la viande. La figure 6 est une vue en plan correspondant à la figure 5. Les figures 7 et 8 montrent respectivement par des vues de côté et en plan, I'éjection des cous ainsi traités. La figure 9 est une vue en coupe longitudinale considérée selon la ligne 9.9 de la figure 1. La figure 10 est une vue en coupe transversale d'une autre forme de réalisation de l'enceinte de compression. Comme le montre la figure 1, la machine pour le traitement des cous de volailles notamment, met en oeuvre essentiellement, une enceinte de compression (1), un poinçon supérieur (2) et un poinçon inférieur (3). Les poinçons (2) et (3) sont destinés à être engagés dans le volume interne de l'enceinte (1). L'enceinte (1) est ouverte au niveau de sa face supérieure et de sa face inférieure pour permettre l'engagement des poinçons (2) et (3). Après engagement du poinçon inférieur (3) dans l'enceinte (1), ce dernier fait office de support aux cous (C) disposés dans ladite enceinte. L'enceinte (1) présente des agencements pour permettre l'extraction d'une partie de la viande des cous sous l'effet combiné d'un effort de pression et de déplacement engendré par le travail des poinçons supérieur (2) et inférieur (3). Dans ce but, les faces latérales (la) et (lob) de l'enceinte (1) présentent une pluralité de fentes débouchantes (lai) (obi) établies dans l'épaisseur desriites faces. Ces fentes (lai) (obi) sont disposées par rangées en étant décalées alternativement en hauteur. Ces fentes ont soit une section transversale droite (figure 9), soit une section transversale conique de section dégressive en direction de l'intérieur de l'enceinte (figures 2 à 5). Suivant une autre caractéristique, chacun des poinçons (2) et (3) présente une face active (2a) (3a) profilée en section pour coopérer avec les cous (C). Notamment, ces faces (2a) (3a) présentent une section transversale arrondie. En outre, d'une manière particulièrement importante, cette section arrondie délimite, par rapport aux faces latérales des poinçons, des bords de coupe tranchants (2a1) (3a1). Par ailleurs, et pour tenir compte de la forme que présentent les cous, L'enceinte (1), ainsi que chacun des poinçons (2) et (3), ont une section longitudinale de conicité réduite, de l'ordre de 10. A cet égard, les faces latérales (la) et (lob) de l'enceinte (1) sorit écartées d'une distance (d) correspondant très sensiblement au diamètre moyen que présentent les cous, pour que ces derniers soient en contact intime avec les fentes (lai) (obi). La hauteur de l'enceinte (1) est déterminée pour permettre, en position haute du poinçon inférieur (3), la mise en place d'au moins un cou de volaille (C). Avantageusement, cette hauteur est déterminée pour permettre la mise en place de deux cous disposés en superposition, en appui sur le poinçon inférieur (3), tout en laissant un espace libre permettant l'engagement partiel du poinçon supérieur (2) à l'intérieur du volume de l'enceinte (1), comme il sera indiqué dans la suite de la description. Les poinçons (2) et (3) sont assujettis à des moyens de commande du type vérin, non représenté, pour être soumis alternativement et respectivement à des efforts de pression et à des déplacements conjugés à l'intérieur du volume de l'enceinte, à l'encontre des fentes transversales débouchantes (laI) (il), en vue simultanément de couper et d'extraire par compression la viande à travers lesdites fentes. A noter également que l'enceinte (1) coopère avec des moyens d'évacuation pour provoquer l'éjection des cous après extraction de la viande de ces derniers. Ces moyens d'évacuation sont constitués par au moins un organe poussoir (4) apte à être engagé longitudinalement dans le volume interne de l'enceinte. A cet égard, la partie supérieure de l'enceinte notamment, présente transverselement une ouverture (tic) pour l'engagement du poussoir (4) et, du côté opposé, un volet escamotable (5). Ce volet (5) est actionnable par les cous soumis à l'action du poussoir en vue de leur évacuation. II convient d'analyser maintenant le fonctionnement de la machine, compte-tenu de ses caractéristiques et du but recherché. On renvoie à cet égard, aux figures 2 à 5 notamment. Les cous sont disposés longitudinalement dans l'enceinte (1), en appui sur le poinçon inférieur (3). D'une manière préférée, on dispose en superposition deux cous (figure 2). Le poinçon supérieur (2) est alors amené en contact avec les cous (C) en étant mis en pression pour solliciter de manière correspondante lesdits cous (figure 3). Lorsque la valeur prédéterminée de la pression est atteinte, les deux poinçons (2) et (3) sont simultanément commandés pour être déplacés verticalement en hauteur en direction du bas, en maintenant par conséquent enserrés et à la pression souhaitée, les deux cous (C) (figure 4). Il apparaît donc que les deux cous (C) sont soumis simultanément à un effort de compression, engendré par le poinçon (2), et déplacés verticalement le long des fentes (lai) des faces latérales de l'enceinte. II en résulte, de manière concomitante, la découpe par le profil de coupe (2a) du poinçon supérieur (2) de la fine peau qu'entoure les cous, et l'extraction de la viande au travers des fentes (lai) (Ibl). Arrivé très sensiblement en position basse de l'enceinte, le poinçon inférieur est mis en pression pour solliciter, comme indiqué précédemment, les cous. Lorsque la pression prédéterminée est atteinte, I'ensemble des deux poinçons (2) et (3) avec les cous est remonté le long des fentes de l'enceinte (1) pour finir d'évacuer la viande au travers desdites fentes (figure 5). Le poinçon supérieur (2) est dégagé en hauteur, tandis que l'organe poussoir (4) est actionné. Ce dernier pénètre au travers de l'ouverture (tic) de l'enceinte pour provoquer, au fur et à mesure de son déplacement à l'intérieur de ladite enceinte, I'éjection des cous (C) en escamotant le volet (5). A ce stade, les cous (C) peuvent soit de nouveau être éjectés dans une autre enceinte, du type de celle conforme à celle décrite et illustrée, soit directement évacuer dans un réceptacle quelconque. Lorsque les cous sont évuacués dans une autre enceinte, ces derniers sont de nouveau soumis à l'action d'autres poinçons, selon le cycle de fonctionnement décrit ci-dessus. Ces dispositions permettent de récupérer de nouveau une certaine quantité de viande mais de moins bonne qualité que précédemment. Les avantages ressortent bien de la description. en particulier on souligne et on rappelle - la qualité de la viande extraite sous forme de petits morceaux présentant la totalité des fibres de la viande et ne présentant aucun cartilage, permettant ainsi de reconditionner les morceaux pour la préparation de produits de première qualité. - la simplicité des moyens de mise en oeuvre Bien évidemment, les différents moyens tels que définis et illustrés sont assujettis et asservis par tout organe de contrôle et de positionnement permettant de réaliser le cycle de fonctionnement décrit. De même, la disposition des fentes ainsi que leurs dimensions sont déterminées pour obtenir une extraction de viande plus ou moins importante. REVENDICATIONS -1- Machine pour le traitement des cous de volailles, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins une enceinte (1) apte à recevoir au moins un cou (C) pour mettre en coopération le ou les cous avec des moyens de pression et de déplacement pour assurer, en combinaison avec des agencements (lai) (lbl) de l'enceinte (1), I'extraction de la viande que présente le cou, sous l'effet de pression et de déplacement combinés desdits moyens et agencements. -2- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les agencements de l'enceinte de compression (i) sont constitués par une pluralité de fentes débouchantes (lai) (obi) établies dans l'épaisseur des faces latérales (la) (lob) de ladite enceinte, lesdites fentes étant disposées par rangées, en étant décalées alternativement en hauteur. -3- Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que les fentes (lal) (obi) des faces latérales de l'enceinte (1) présentent une section transversale droite. -4- Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que les fentes (las) (1b1) des faces latérales de l'enceinte (1) présentent une section transversale conique de section dégressive en direction de l'intérieur de ladite enceinte. -5- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens de pression et de déplacement sont constitués par au moins un poinçon (2) apte à être engagé dans le volume interne de l'enceinte (1) en étant assujetti à des moyens de commande pour être déplacé verticalement en hauteur -6- Machine selon la revendication 5, caractérisée en ce que le ou les poinçons (2) présentent une face active (2a) apte à coopérer avec la section du ou des cous, ladite face présentant une section arrondie délimitant, par rapport aux faces latérales du poinçon, des bords de coupe tranchants (2ai). -7- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'enceinte (1) et le ou les poinçons (2) présentent une section longitudinale de conicité réduite. -8- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'enceinte (1) coopère avec un poinçon supérieur (2) et un poinçon inférieur (3), les cous étant disposés entre les deux poinçons en appui sur le poinçon inférieur (3) engagé dans le volume interne de l'enceinte (1). -9- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'enceinte (1) coopère avec des moyens d'évacuation constitués par au moins un organe poussoir (4) apte à être engagé longitudinalement dans le volume interne de l'enceinte pour provoquer de manière concomitante, au fur et à mesure de son déplacement, I'évacuation du ou des cous. -10- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les poinçons supérieur (2) et inférieur (3) sont assujettis à des moyens de commande pour réaliser le cycle suivant: - mise en pression du poinçon supérieur (2) pour provoquer un écrasement du ou des cous par rapport au poinçon inférieur (3) qui demeure fixe et sur lequel sont appui le ou les cous, - descente des deux poinçons (2) (3) pour entrainer de manière concomitante, le ou les cous à l'intérieur du volume de l'enceinte (1), le long des parois de cette dernière, en vue de détacher la viande par des effets combinés de coupe et de compression, pour provoquer son évacuation au travers des fentes (i ai) (1 bu), - mise en pression du poinçon inférieur (3) par rapport au poinçon supérieur (2) qui demeure fixe, - remonter les deux poinçons (2) (3) pour entrainer de manière concomitante, le ou les cous à l'intérieur du volume de l'enceinte (1), le long des parois de cette dernière, - évacuation des cous ainsi traités, soit dans une autre enceinte de compression, soit directement dans un récipient quelconque.