Brevet FR2687090A1 — publié le 19930813

La présente invention concerne un procede et machine associee, destines aux boulangeries industriel les et grosses artisanales, leur permettant de decouper; automatiquement des baguettes en petits pains de toutes dimensions avant cuisson La decoupe etant realisee directement dans les filets destines a la cuisson a l'aide de jets d'eau moyenne pression produits par plusieurs buses animées d'un mouvement relatif par rapport aux filets Les évolutions des habitudes alimentaires, liens a celles de la vie professionnelle ont conduit a un fort développement de la production des petits pains individuels, que les boulangeries produisent en quantite importante a destination des collectivités, des cantines, de la restauration avions ou trains, Cette progression s' explique par les nombreux avantages que presentent les petits pains individuels par rapport aux baguettes tranchees ( manipulation, conservation, hygiene, Pour decouper les baguettes en petits pains il est connu d'utiliser plusieurs procédés de decoupe mecanique: soit directement en sortie de tourneuse (c'est à dire avant dépose en filets de cuissons, soit dans les filets par reprise manuelle Dans les deux cas il y a des opérations manuelles, génératrices de pertes de temps et d'irregularité de découpe, dans le deuxieme cas il y a souvent deterioration des filets par les materiels de decoupe. Il est également connu d'équiper certaines grosses machines de fagotage d'un equipement de decoupe place avant la mise en filet, cette disposition évite les opérations manuelles mais condamne la possibilité d'observer un temps de repos de la pâte entre le faconnage et la decoupe et provoque l'irr-égular-ité des petits pains, de plus ces machines ne sont accessibles qu'aux boulangeries industriel les tres importantes. Le procedé et machine associée de multi-découpe par jets d'eau moyenne pression, tel qu'il est caracterlsé dans les revendications, vise a remedier a ces inconvenients en mettant a la portée de toutes les boulangeries industrielles, semi-industriel les ou grosses artisanales un moyen simpie, rapide, économique, hygienique et sure de decoupe des baguettes en petits pains avant cuisson La dite decoupe ayant lieu directement dans les filets destines a etre introduits dans les fours de cuisson, le procedé et machine associés, objet de i'-invention, a pour vocation de neutraliser toutes les opérations manuelles, les pertes de temps, les irregularités de découpe et les causes de non qualité D'autres caracteristiques et avantages apparaitront dans la description qui va suivre d une variante de réalisation d'une machine de decoupe par jets d'eau multiples, moyenne pression, destinez la production de petits pains individuels, realisés par decoupe avant cuisson de baguettes de pains placées dans leur filets support de cuisson Ce variante t donnée. a titre d'exemple non limitatif au regard des dessins annexes sur lesquels - La Figure 1: represente une vue de dessus d'un filet standard remplis de baguettes, le tout etant en cours de translation sous la rampe portant les buses de coupe - La figure 2: représente la distribution géograph-iques des buses sur leur rampe support, permettant de réaliser la coupe des petits pains dans les differentes longueurs usuelles du commerce - Les figures 3 , 4, 5 : représentent 3 moyens privilégiés de sechage des filets apres l'opération de découpe par jets d'veau ; En fonction du mode de construction du filets standard servant de support aux baguettes: l'un, l'autre ou plusieurs de ces 3 moyens peuvent etre utilisés 3 = soufflage 4 = absorbtion par rouleau éponge 5 = aspiration - Les figures 6 et 7 : representent 2 aspects de la machine qui applique le procédé de decoupe par jets d'eau multiples alimentes en moyenne pression. La machine se compose principalement d' une rampe de coupe 1, comprenant une série de buses commandées'par un seiecteur3qui alimente des électrovannes Un chariot mobile 5, actionné par un moto-réducteur , reoit les filets support de baguettes 7 en dessous desquels se trouve un systeme de séchage L'alimentation hydraulique de la machine est assuree par un générateur moyenne pression Une pompe 8 , associée à un régulateur de niveau assure la vidange du bac récuperateur 0 la commande de 1a machine est assurer a partir du tableau de bord 8 , fixé au corps Les baguettes, placées dans leur filet support standart, sont decoupées par les jets d'eau multiples basse pression C le choix de la longueur de coupe est realise par la selection de groupes coordonnes des differentes buses equipant la rampe de coupe, la moyenne pression est indispensable pour préserver les revetements fragiles des filets (téflon, silicone), la machine pouvant également etre utilisée pour assurer le nettoyage des filets standards la decoupe est realisee grace au mouvement relatif du chariot mobile supportant les filets par rapport la rampe de coupe dans une autre variante de realisations il est possible de rendre mobile la rampe de coupe par rapport aux filets qui sont dans ce cas fixes apres decoupe, l'eau résiduelle contenue dans les filets est évacuée par soufflage ( buse longue alimentée par un puissant ventilateur ) et/ou par absorbtion ( rouleau en éponge place sous les filets, en épousant les formes et coopérant avec un autre rouleau destiné a assurer l'essorage du premier ) et /ou par aspiration ( buse equipee de levres souples raccordée à un dispositif.dsaspiration a separateur d'eau l'eau de decoupe est collectez dans un bac equipe d'un détecteur de niveau et d'une pompe qui évacue l'eau vers le reseau d'eaux usees REVENDICATIONS 1. Procede et machine de decoupe par jets d'eau multiples, destines'a la production de petits pains individuels, realises par decoupe avant cuisson de baguettes de pains placees dans leurs filets support de cuisson, caractérisés en ce que plusieurs petits pains soit découpés simultanement à l'aide d'une serie de buses alimentes en moyenne pression (inferieure a 20 bars) . (figure 1) 2.Procédé et machine de decoupe, selon la revendication 1, caractérisés en ce que des dispositions particulières sont prises ( regulateur ) afin que la pression de decoupe ne puisse excéder la valeur précitée, ce qui permet de maintenir l'appareil dans des conditions optimum de securité d'utilisation 3. Procéda et machine de découpe, selon les revendications 1 et 2, caractérisés en ce que les buses de découpe sont adressables par groupes coordonnes de facon a permettre la découpe des baguettes en : 2, 3s 4, 5 ou 6 petits pains de longueurs identiques . ( figure 2 ) 4.Procédé et machine de découpe, selon les revendications 1 a 3 caractérisés en ce que l'opération de découpe est réalisée directement dans les filets standards utilises couramment en boulangerie pour la cuisson des baguettes, sans qu'il y ait risque d'altération du revetement fragile ( silicone, teflon, ...) de ceux-ci. (figure 1) 5. Procédé et machine de decoupe selon les revendications i a 4, caracterisés en ce que, dans une variante de réalisation, le mouvement relatif du filet par rapport aux buses de decoupe est réalise par deplacement du dit filet sur un chariot mobile suceptible de se deplacer dans les 2 sens de translations 6.Procédé et machine de découpe selon les revendications 1 a 4, caracterises en ce que, dans une autre variante de réalisation, le mouvement relatif du filet par rapport aux buses de decoupe est realise par le deplacement d'un arceau supportant les buses au dessus du bati fixe sur lequel repose le filet 7. Procédé et machine de decoupe selon les revendications i a 6, caracterises en ce que, le sèchage du filet, apres ltoperation de découpe, est réalise au moyen d'une buse de soufflage d'air faisant toute la longueur de la rampe support de buses et dont l'alimentation en air est assuree par un puissant ventilateur ( figure 3 ) 8.Procède et machine de decoupe selon les revendications i a 6, caracterises en ce que, le sechage du filet, apres lsoperation de decoupe, est réalisé au moyen d'un rouleau en materiau absorbant ( type eponge ), le dit rouleau etant au contact de la partie inferieur du filet afin d'absorber l'eau de decoupe et cooperant par ailleurs avec un deuxieme rouleau assurant la fonction d'essorage du rouleau absorbant precité (figure 4) 9. Procede et machine de decoupe selon les revendications 1 à 6, caractérisés en ce que, le séchage du filet, apres l'opération de découpe, est réalise au moyen d'une buse d'aspiration situee au dessous du filet et en contact avec celui-ci au moyen de deux levres souples, la dite buse etant raccordee à un systeme d'aspiration equipe d'un séparateur pour l'eau . ( figure 5 ) 10. Procédé et machine de découpe selon l'une quelconque des revendications , caracterisés en ce que, l'eau de decoupe est collectee en dessous des filets dans un bac associe a une pompe et un detecteur de niveau qui assurent l'evacuation de l'eau vers le reseau des eaux usees