Brevet FR2695404A1 — publié le 19940311

La présente invention concerne un procédé de préparation de lysats de levures. Les lysats de levures sont utilisables, en particulier, comme additifs dans l'alimentation de nombreux animaux. Généralement, pour la préparation de ces lysats, on part de levures de bière, par exemple de souche "Saccharomyces carlsbergensis" ou de panification, par exemple de souche "Saccharomyces cerevisiae". On connaît déjà des procédés de préparation de lysats, par exemple, par le document de brevet FR A-2 645 171. Dans ce document, on fait d'abord subir aux levures un traitement physico-chimique d'éclatement des parois cellulaires des levures en les chauffant en présence de chlorure de sodium, puis un second traitement où elles sont mélangées à un sel, par exemple d'acide ou d'anhydride phosphorique ou phosphoreux. On a cherché à modifier le procédé qui vient d'être décrit de manière à ne pas devoir ajouter ni extraire un quelconque produit ou composé chimique tout en préservant la stabilité dans le temps du lysat résultat de la mise en oeuvre de ce procédé. Pour ce faire, un procédé de préparation de lysats de levures selon l'invention est remarquable en ce qu'il consiste: 1) à faire subir aux levures un traitement d'éclatement des parois cellulaires en chauffant à une température supérieure à 700 C pendant au moins une heure, 2) à faire subir au produit résultat de ce premier traitement, un traitement physique de stérilisation par exposition à des radiations ultraviolettes. L'étape 1) peut être réalisée par chauffage au bain-marie. Entre l'étape 1) et l'retape 2), il peut s'avérer nécessaire de prévoir, pour éliminer les plus grosses particules cellulaires, un processus de filtration consistant au passage à travers un tamis aux mailles de dimensions inférieures à 100 microns. On obtient alors un lysat liquide épais qui contient de l'ordre de 30 % de matières sèches et dont le pourcentage en masse de matières protéiques brutes (N x 6,25) est de l'ordre de 14 a 15 %. On peut transformer, par séchage, ce lysat humide en un produit en poudre. On peut utiliser, à cet effet, un séchoir à cylindres ou un séchoir par atomisation. On obtient alors un produit dont le pourcentage en masse de matières protéiques brutes (N x 6,25) est de l'ordre de 42 à 46 %. On notera que l'invention ne se limite pas aux souches de levures mentionnées dans le préambule de la description et que les souches utilisées peuvent se présenter sous la forme de pâtes ou de crèmes. REVENDICATIONS 1) Procédé de préparation de lysat de levures, caractérisé en ce qu'il consiste: a) à faire subir ssux levures un traitement d'éclatement des parois cellulaires en chauffant à une température supérieure à 700 C pendant au moins une heure, b) à faire subir au produit résultat de ce premier traitement, un traitement physique de stérilisation par exposition à des radiations ultraviolettes. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'entre l'étape a) et l'étape b), on fait subir au produit résultat du traitement a), un processus de filtration.