Brevet FR2686785A1 — publié le 19930806

Réchaud de table La présente invention concerne un réchaud de table, destiné simultanément à la cuisson et aux grilla'des sur la table o les repas se prennent On connaît déjà différents appareils permettant de préparer certains plats directement sur la table o on prend ses repas On connaît par exemple le réchaud à fondue, sur lequel on liquéfie par chauffage au moyen d'un brûleur à alcool ou de moyens de chauffage électrique, dans un récipient de céramique, dit caquelon à fondue, un mélange de fromages Les convives sont assis autour du caquelon porté par le réchaud et ils trempent dans le fromage fondu des morceaux de pain piqués au bout de leur fourchette A la place de la fondue au fromage, on connaît aussi la fondue bourguignonne, dans laquelle le poêlon contient de l'huile chauffée, o sont rôtis des petits morceaux de viande, plus spécialement de filet de boeuf Indiquons aussi la fondue-chinoise, dans laquelle le récipient contient, au lieu d'huile, un bouillon bouillant, o on fait cuire des petits morceaux de viande et spécialement de volaille D'après l'idée de ce repas autour du caquelon ou de la poêle commun(e) et du plaisir lié à la préparation personnelle des bouchées de nourriture, d'autres appareils ont été développés pour d'autres plats Dans la catégorie des plats au fromage, il existe le réchaud à raclette Il est constitué par un appareil de table, fait de deux plaques horizontales à une certaine distance l'une de l'autre, entre lesquelles on peut insérer des poêlons plats, recevant des tranches de fromage a raclette La plaque supérieure ou éventuellement seulement la plaque inférieure ou les deux peuvent être chauffées; entre elles, le fromage devient liquide et doré sur le dessus On connaît par ailleurs un appareil à raclette, dont la plaque supérieure peut être chauffée séparément, le dessus de cette dernière offrant une surface de grillage Cet appareil permet de griller de la viande et des saucisses en petites portions, directement sur la table. Une combinaison de réalisation de grillades et de cuisson est offerte par un réchaud de table comportant un support pour charbon de bois en forme de poêle avec un trépied; au-dessus et à une petite distance se trouve un chapeau en tôle d'acier perf Drèer en forme de trornc de c)ôn c:l mert en haut, les trous de la t 5 le éts ant formés par ur grand:c):T)re de trianc:les courbés vetrs rexictrieur et le haut Sur ce; triangles on peut accrocher des morceau Lx de viande,,u ' il -est a::ni possible L c Le faire revsenir s:ur la surface br Ul ante du c:ha peau Le ju E; de viande s ' coule dans une rigole, disposée a L'utour du chapeau comme le rebord d'un cha:peau t)ans cette ri:lole il peut y avoir en outre du bouillon, c on peut faire cuire des légumes oul d'autres plats. L'inconvénient de c Et apparei:L E;st que l'ut;Llisation aevec le charbon de bois cause beaucoup de: -umde et de suie, ce glui entraîine dans les salles ià manger u:ne odeur désacgréa ble ain Esi qu 'un dêptl: de suie sur 3 e- meubles e: objets env Lrornnants, par su.ilt e óla fumée s'ichappant par:LE chapeau Danl le feu au charbon de bois mais auss;i avec des l crleurs à pÉ:;e, l 'acier du chaeçeau devient noir Pende nt llut;Lliatioîn, la v iarnde a tendance à se noircir su:1 'acier brt lant I 1 y a par ailleurs le r isue que, pendant la ó:rillade, las morceaux dle viande tol bent des crochets dans l e bouil:Lc n Par ailleu; s, le chapeau 2 C est vra;- 'ment encombrant et: prend on c beaucoup dea place dans le plac:ard de cu:isine. Le but cde la prsetli,: inverit:i:r es-' de crée: un réchaud de table permettant une conbi:rnaison clpt i nale de cui:sson et de rê*J isation de grillades, s tr la tible du repas,:sans les défauts :25 i Lai quës plus haut. ce bult est atteint p; r un ré,h e ad de table:aractéris Cé par un récipient central de c-a:sson et p;Eir une plaque de gril ou de cuisson disposée autour du râcipient. Des exemples d'ex cu' ion ava nt:,cieux de la présente inve lntflon vont être expliqués avec plus de détails ii l 'aide des dessins annexes; sur ces dessins; la figure 1 représente, une -%ue dl'ensemble d'un réchaud de -table conforme à l'invention; la figure 2 représent e une rue éclatëe du réchaud de table s Uiara t la figure 1; la figure 3 représente une vrue cde face partielle du réchaud de table suivant la figure 1 L, la moitié de la figure étant une coupe transversale; la figure 4 représente une vue de face partielle du réchaud de table, la moitié de la figure étant une coupe transversale et le réchaud comportant un chauffage électrique; la figure 5 représente une vue de face partielle d'un réchaud de table, la moitié de la figure étant une coupe transversale et la plaque de cuisson du réchaud étant un couvercle plan; la figure 6 représente une vue de face partielle d'un réchaud de table, la moitié de la figure étant une coupe transversale et le réchaud comportant une plaque de gril plane en pierre. La figure 1 est une vue d'ensemble en perspective d'un réchaud de table conforme à l'invention Il présente un bâti, fait d'une plaque de base horizontale 1, traversée sur son pourtour par trois colonnes 2, réparties à intervalles réguliers La plaque de base 1 est placée ainsi sur un trépied, dont les pieds antidérapants 3 sont en une matière élastique caoutchoutée Sur les extrémités supérieures des colonnes 2 est posée une plaque de gril 4, en fonte d'aluminium coulée sous pression et enduite d'une couche anti-adhésive, cette plaque présentant une ouverture centrale, dont le diamètre est d'environ la moitié de celui de la plaque de gril 4 Dans cette ouverture est disposé sur une grille étoilée non représentée ici et également portée par les colonnes 2 un récipient de cuisson 5 en acier au chrome-nickel Ce récipient de cuisson 5 est muni ici de deux anses 6, 7 pouvant pivoter vers le haut Sur la figure 1, ces anses 6, 7 sont rabaissées et elles forment dans cette position un élément décoratif du récipient de cuisson 5. Avec ces anses 6, 7, qui remplacent un manche de caquelon, on donne à l'ensemble de l'appareil une allure symétrique et on évite en outre que le dispositif de prise puisse gêner les utilisateurs, comme le ferait un manche de caquelon, dépassant au-dessus de la plaque de gril Le récipient de cuisson 5 présente ici un couvercle 8, muni d'une poignée de maintien 9, ayant ici la forme d'un fanion Sur la plaque de base 1 se trouvent les moyens de chauffage, ici sous forme de trois brûleurs à alcool ou à pâte 10, répartis sur le pourtour Ces brûleurs 10 sont guidés sur la plaque de base 1 entre deux glissières 11, 12, à l'intérieur desquelles ils sont déplaçables librement radialement par rapport à la plaque 1 Grâce à cette possibilité de déplacement on peut réguler la répartition de la chaleur entre le récipient de cuisson et la plaque de gril 4. Plus les brûleurs 10 sont déplacés vers l'extérieur et moins le récipient de cuisson dispose de chaleur Pour les grillades, la plaque de gril 4 doit être maintenue à une température d'environ 2000 C, tandis que, pour la cuisson, le récipient de cuisson doit être maintenu à environ 1000 C S'il est utilisé seulement pour tenir des aliments au chaud, il n'a besoin d'être échauffé qu'à une température proportionnellement plus basse. La figure 2 est une vue éclatée du réchaud qui vient d'être décrit; cette vue détaille les différentes pièces qui le composent Sur la plaque de base 1 se trouvent les trois brûleurs à alcool ou à pâte 10 Les glissières sont formées par trois profilés 11, 12 et 13, pliés chacun à 1200 et disposés sur la plaque de base 1 de manière à constituer trois voies de coulissement radial par rapport à elle A l'intérieur de ces voies de coulissement, les brûleurs 10 peuvent être déplacés radialement par rapport à la plaque 1, ce pour quoi on peut les saisir par leurs leviers de déplacement 14 Les trois colonnes 2, disposées sur le pourtour de la plaque de base 1 suivant un angle intermédiaire de 1200 chaque fois, sont des tubes d'acier vissés aux pieds anti-dérapants 3 A leurs extrémités supérieures, les colonnes 2 présentent en direction du centre de la plaque de base des fentes axiales 15 Ces fentes 15 reçoivent les supports 16 d'une grille 17, devant porter le récipient de cuisson 5 Cette grille se compose d'un anneau 18, muni de trois supports 16 étoilés Quand la grille est insérée, avec ses supports 16, dans les fentes 35 pratiquées dans les extrémités des colonnes, la plaque de gril 4 peut se poser sur les colonnes 2 Cette plaque 4 est réalisée de préférence en fonte d'aluminium coulée sous pression Le dessus de celle-ci est légèrement inclinée de l'intérieur vers l'extérieur et muni de rainures concentriques 19 Le bord extérieur 20 est surélevé et forme un rebord Grâce à cette disposition, le jus des grillades s'écoule lentement vers l'extérieur, vers les rainures moins chaudes, mais il est retenu dans chaque rainure, de sorte qu'il y a toujours un peu de jus ou d'huile de grillade réparti sur toute la plaque de gril 4 De plus la surface de grillage penchée offre une meilleure accessibilité et elle se surveille bien Le bord intérieur 21 de la plaque de gril 4 est également un peu relevé, ce qui assure une limitation propre par rapport au récipient de cuisson 5 Ce dernier passe avec un peu de jeu dans l'ouverture 22 pratiquée dans la plaque de gril 4 et il se trouve alors sur la grille 17 Par la fente entre le bord intérieur 21 de la plaque de gril et le récipient de cuisson 5, l'air chauffé dans le bas peut s'écouler vers le haut, le long du récipient de cuisson 5 Sur celui-ci est placé ici un couvercle 23 protégeant contre les éclaboussures et comportant une ouverture centrale 24, qui présente un certain nombre d'échancrures 25, destinées à recevoir et à distinguer les différentes fourchettes des convives Si le récipient de cuisson est utilisé seulement pour tenir au chaud, le couvercle 8 peut rester dessus. La figure 3 est une vue de face partielle du même appareil, la moitié gauche de la figure étant une coupe transversale On peut voir ici comment les colonnes 2 sont vissées aux pieds 3 La plaque de base 1 est constituée par une tôle en acier au chrome et elle se termine extérieurement par un bord 26, légèrement relevé Sur la plaque 1 sont fixées les glissières 11, 12, 13 et disposés les brûleurs déplaçables 10. La forme de la plaque de gril 4 est indiquée par la coupe transversale Son bord extérieur 20 est relevé, ce qui forme une rainure, dans laquelle le jus des grillades coulant de la surface inclinée de grillage ainsi que l'huile des grillades s'accumulent finalement Un bord 27 est formé aussi vers le bas, de sorte que la plaque de gril 4 est bien calée sur les colonnes 2, sur le couvercle desquelles elle repose jointivement avec un boudin 28 disposé concentriquement sur le dessous de la plaque de gril La surface réalisant les grillades est munie d'un certain nombre de boudins concentriques 29, de sorte qu'il se forme des rainures, dans lesquelles s'accumulent le jus de viande et la graisse ou l'huile, avant que ces liquides ne coulent dans la rainure suivante vers l'extérieur, après avoir débordé sur le haut du boudin correspondant De cette façon, il y a toujours du jus réparti sur toute la surface de réalisation des grillades Le bord intérieur 21 de la plaque de gril 4 épouse avec un certain jeu la forme du récipient de cuisson, de sorte que, grâce à la fente ainsi formée, de l'air chaud peut s'écouler de bas en haut, comme l'indique la flèche Sur la figure 3, les poignées 6, 7 du récipient de cuisson sont représentées relevées La poignée 9 disposée sur le couvercle 8 du récipient de cuisson a la forme d'un fanion. La figure 4 montre une vue de face partielle d'un réchaud de table à chauffage électrique, la moitié de la figure étant une coupe transversale Le bâti du réchaud comprend un boîtier en tôle d'acier laquée, o sont logés les éléments électriques Ce boîtier 30 repose sur un socle 31 de matière plastique à trois pieds 32 Quand l'appareil n'est pas utilisé, le cordon d'alimentation électrique peut être enroulé autour de ce socle 31 Le socle porte aussi le branchement électrique avec collier et borne D'une manière comparable à ce qui a déjà été décrit pour l'appareil conforme aux figures 1 à 3, il existe trois colonnes 33, sur chacune desquelles est fixé un élément d'appui 34, qui est par exemple en tôle découpée Ces trois éléments d'appui 34 portent la plaque de gril 4 et un anneau , placé tout à fait à l'extérieur et constitué par une résistance chauffante Un autre anneau 36 à résistance chauffante est placé un peu plus haut et plus à l'intérieur Le réchaud 5 repose sur un anneau 37 à résistance chauffante séparé et plus petit, qui est alimenté en général avec puissance électrique plus faible Au-dessus des boutons de régulation placés sur le pourtour du boîtier, les puissances de chauffage des différents anneaux 35, 36 et 37 sont réglables indépendamment les unes des autres en continu au moyen de circuits de chauffage commandés par des régulateurs à bilames. Le circuit extérieur sert par exemple au chauffage de la plaque de gril ou de petites poêles placées dessus et il se règle à une puissance plus élevée, tandis que le circuit intérieur s'utilise à une puissance plus basse pour tenir des plats au chaud Le dessus du boîtier 30 est fermé par un couvercle 38 en acier chromé ou en aluminium, ce qui le protège contre les salissures et la surchauffe Sur ce couvercle 38 on peut pousser, de l'extérieur, des petites poêles 39 *en acier émaillé, munies de poignées isolantes en matière plastique ou en bois et présentant, vues de dessus, la forme de segments circulaires, de sorte qu'au complet, elles recouvrent tout le couvercle 38 Avec ces petites poêles, on peut préparer des plats séparés, par exemple du fromage à raclettes, au moyen des anneaux 35, 36 à résistances chauffantes placés au-dessus. La figure 5 montre une variante, dans laquelle la plaque de gril en fonte d'aluminium coulée sous pression est remplacée par un simple couvercle plan 40 en aluminium Sur ce couvercle on peut poser par exemple des petites poêles 39 à raclette. Sur la figure 6 est représentée une exécution du réchaud de table présentant une plaque de gril plane 41 en pierre Une pareille plaque donne à l'appareil une allure luxueuse et tout à fait distinguée La fabrication de pareilles plaques en pierre avec une ouverture centrale est effectivement coûteuse Elle convient pour plaire avant tout aux amateurs de cuisine légère, parce qu'on grille dans ce cas avec un minimum de graisse et d'huile. Suivant une variante, le réchaud de table conforme à l'invention peut être aussi composé d'un récipient de cuisson et d'une plaque de gril ou de cuisson, fabriqués d'une pièce en fonte d'aluminium coulée sous pression La zone de contact entre le récipient de cuisson et la plaque peut alors être rétrécie, pour réduire à cet endroit la conductibilité thermique, de manière que relativement peu de chaleur passe de la plaque de gril brûlante au récipient de cuisson En plus du rétrécissement de la matière, cet endroit peut être muni de fentes ou perforé, pour que, comme on l'a déjà décrit, l'air chaud puisse s'écouler de bas en haut le long du récipient de cuisson Un tel appareil, comportant un récipient réalisé d'une pièce avec une plaque de gril est d'une fabrication particulièrement économique. Le réchaud conforme à l'invention est multifonctionnel d'une manière non encore réalisée, en ce sens qu'il permet d'innombrables combinaisons d'une part de grillades et de ratissages avec d'autre part de la cuisson dans l'eau et des bouillons ou des plats mijotés dans l'huile Une recette de base proprement dite se révèle être une combinaison de fondue chinoise et de grillade faite sur table Pendant que de la viande, du poisson ou des saucisses grésillent sur la plaque de gril ronde, on peut, dans le récipient de cuisson central et bien accessible à tous, cuire des légumes dans un bouillon savoureux Le récipient de cuisson peut servir non seulement à cuire et à faire mijoter, mais aussi à tenir au chaud les garnitures les plus diverses: légumes, pâtes, riz, pommes de terre, etc Même le chauffage de fromage à raclette est possible avec des petites poêles placées sur la plaque de gril ou, suivant l'exécution, dessous, pendant que les pommes de terre destinées à la raclette peuvent être tenues au chaud dans le récipient central de cuisson Utilisé sans plaque de gril ni récipient de cuisson, cet appareil peut être un réchaud polyvalent, pouvant recevoir sur l'anneau de la grille les poêles ou les caquelons à fondue les plus divers Même une "wok", une poêle d'Extrême-Orient de plus en plus connue également dans le monde occidental, peut être mise sur cet anneau. Le réchaud de table peut être compris en quelque sorte comme un poste de travail pour gourmets, permettant de développer aussi des recettes encore inconnues et de faire naître autour de la cuisson en commun un nouvel art de la table. De la sorte, la convivialité et la conversation viennent plus au premier plan pendant le repas, puisque celui-ci, avec la préparation des plats créatrice, individuelle et "morceau par morceau", s'étend sur plus de temps, ce qui crée plus d'espace pour la communication et l'événement commun La forme ronde du réchaud conforme à l'invention constitue un centre culinaire idéal, autour duquel tous les participants peuvent déployer leurs talents commodément et dans l'égalité Spécialement avec des invités, le maître ou la maîtresse de maison n'est plus en partie limité(e) par la préparation du repas, comme c'est le cas avec la cuisine conventionnelle, o le cuisinier ou la cuisinière doit continuellement être sur le qui-vive, même pendant qu'il ou elle est à table Ici, en tant que maître ou maîtresse de maison, on peut tout préparer, puis passer tous son temps avec les convives Chaque convive a en plus la possibilité de choisir lui-même les mets et de les accommoder à son goût; il peut manger plus ou moins, sans contrainte et sans se sentir soumis à un contrôle souvent bien intentionné, mais désagréable. Grâce à sa construction par éléments, l'appareil se démonte facilement et rapidement; ces éléments se nettoient sans difficulté Une fois démonté, l'appareil prend peu de place dans le placard de cuisine; il se monte vite, dès qu'on en a besoin. REVENDICATIONS 1 Réchaud de table, caractérisé par un récipient central de cuisson ( 5) et par une plaque de gril ( 4; 41) ou de cuisson ( 40; 41) disposée autour du récipient. 2 Réchaud de table suivant la revendication 1, caractérisé par une plaque ronde de gril ( 4; 41) ou de cuisson ( 40; 41), comportant une ouverture centrale ( 22), destinée à recevoir le récipient de cuisson ( 5). 3 Réchaud de table suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le récipient de cuisson ainsi que la plaque de gril et/ou de cuisson sont constitués par une pièce en fonte d'aluminium coulée sous pression, réalisée d'une seule pièce, cependant que la zone de contact entre le récipient de cuisson et la plaque est rétrécie, perforée ou munie de fentes, pour réduire la conductibilité thermique. 4 Réchaud de table suivant une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le récipient de cuisson ( 5) et la plaque de gril ( 4; 41) ou de cuisson ( 40; 41) sont posés sur un bâti, dans lequel sont disposés des moyens de chauffage ( 10; 35, 36, 37), dont la puissance de chauffe est régulable. Réchaud de table suivant une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la surface de grillage de la plaque de gril ( 4) présente des rainures concentriques ( 29) et qu'elle est penchée radialement vers l'extérieur, cependant que la plaque de gril ( 4) présente un bord surélevé ( 20). 6 Réchaud de table suivant une des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que le bâti présente une plaque de base horizontale ( 1), traversée sur son pourtour par trois colonnes ( 2) réparties régulièrement, de manière que la plaque de base ( 1) repose sur un trépied, le bâti présentant aussi une grille ( 17) destinée à porter le récipient de cuisson ( 5) et composée d'un anneau ( 18) avec des supports ( 16), disposés extérieurement en étoile et reposant dans des fentes ( 15) pratiquées sur les extrémités des colonnes. 7 Réchaud de table suivant une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que les moyens de chauffage sont trois brûleurs ( 10) à alcool ou à pâte, déplaçables radialement sur la il plaque de base ( 1), entre des glissières ( 11, 12, 13) qui y sont placées, pour la régulation de la puissance de chauffage. 8 Réchaud de table suivant une des revendications 4 à 6, caractérisé en ce que les moyens de chauffage sont des anneaux ( 35, 36, 37) constitués par des résistances chauffantes, disposées au-dessous de la plaque de gril ( 4), ces éléments électriques étant logés dans un boîtier ( 30), fermé par un couvercle ( 38), utilisable comme plaque de cuisson au moyen d'un chauffage par le dessus. 9 Réchaud de table suivant une des revendications 1 à 4 ou 6 à 8, caractérisé en ce que la plaque de cuisson ( 40) est un disque plan en fonte d'aluminium coulée sous pression. Réchaud de table suivant une des revendications 1, 2, 4 ou 6 à 8, caractérisé en ce que la plaque de grill ou de cuisson ( 41) est un disque plan en pierre.