Brevet FR2688299A1 — publié le 19930910

La or Osen te invention concerne un banc rigorifique, avec dégivrage temp-rature consiantle, pour produits alimentaires ia pièce, idans lequel un flux d'air réfri,_-re et mis en 0 acti vite mécaniquement, circule autour d'un bac contenant les produits en les refroidissant. Comme chascun sait, la température daexercice des bancs rr igorifiques susmentionnés, durant leur emploi, ne se maintient pas r igoureusement constante-, mais elle tend à varier cians te temps en oscillant continuellement autour d'une valeur de réference déterminée Une telle oscillation thermique est imputabie principalement aux cycles périodiques de dégivrage auxquels doivent necessairement etre soumis les évapor-ateurs pour éliminer de leur surface d'échanige 'hermique e givre, qui réduit leur erfficacité et qui est forme ce la solidification de la vapeur d'eau contenue dans i:air qui circule dans le banc et aussi dans i;air qui y est introduit au cours du pré'1 èvement ou du dpcé;t des produits. Dans les bancs de type connu, on effectue le dégivraie en arrêtant ta circulation du flux d:air et en réchauffant 1 'évaporateur au moyen d'une bart erie de résistaences électriques, ou bien en déviant te gaz réfrigérant chaud qui évolue dans le condenseur de l'installation frigorifique, directement dans 1 'évaporateur. Dans l'un ou l'autre cas, durant la susdite phase 3 r de dégivrage, qui au cours d'une journée peut se répéter plusieurs fois, 1 a tempé- rature du banc tend inévitablement à augmenter, étant donné que le cycie frigorifique est momentanfment interrompu, et elle recommence à diminuer quand le cycle es t remis en activité. Les produits alimentaires à la pièce, qui n'ont donc aucune enveloppe de pro ection, se ressente nt négativement de telles oscillations thermiques, et quelques-uns tendent par conséquent a varier remarquablement certaines de leurs caracteristiques organoleptiques inportantes. L: inconvénient rondamentai des bancs de type connu est justement constitué par le fai t que les produits de p âtisserie en général et les glaces en particulier, se ressentent d'un véritable "stress" qui varie leur goût et leur aspect d'autant plus intensément que leur séjour dans ie banc frigorifique est plus long, et que par conséquent les cycles de dégivrage qu'ils i 5 supportent avant d' tre consommes sont plus nombreux. Le but de la présente invention, est donc d'éliminer li:nconvénient que nous venons de mentionner L'invention consiste pratiquement en un banc frigorifique, avec dégivrage à temperature constante, pour produits alimentaires à la pièce, de prererence pâtisserie ou glaces, dans lequel un flux d'air mis en actvité mécaniquement et circulant autour d'un bac contenant les produits, se divise, en traversant deux ou plusieurs conduits tubulaires indépendants pourvus d:évaporateurs relatifs, en courants correspondants réfrigérés d'une façon autonome, qui, une fois arrivés en aval des conduits, se réunissent de nouveau dans le flux susdit. L'invention comprend aussi quelques ventilateurs associes aux conduits tubulaires de telle sorte qu' ils mettent en activité les courants relatifs, et qu'ils soient aussi propres à s'arrêter indopend amment i 'un de 1 'autre, de telle sorte qu'ils arrêtent sélectivement l'activité des cour'ants d'air durant le dégivrage des évaporateurs relatifs. L'avantage fondamental qui est obtenu grâce à la présente invention consiste dans le fait de permettre le dégivrage d'un évaporateur à la fois, os 05 donc sans variation de la température de fonctionnement du banc frigorifique Ce fait permet l'élimination totale du problème du stress thermique des produits alimentaires qui s'y trouvent, avec par conséquent le maintien inaltéré de leurs caractéristiques organoleptiques originaires. D'autres avantages et d'autres caractéristiques de cette invention seront mis en évidence dans la description détaillée suivante et avec l'aide des dessins qui représentent un exemple de réalisation choisi umiquement à titre d'exemple et non de limitation sur lesquels: la figure I illustre une vue d'ensemble d'un banc frigorifique selon l'invention, sectionné transversalement; les figures 2, 3 et 4 illustrent en vue partielle sectionnée, quelques variantes dans la réalisation d'un détail de l'invention; la figure 5 illustre une vue d'ensemble sectionnée d'une exécution alternative de il'invention représentée sur la figure 1. En référence à la figure 1 on observe que l'invention consiste pratiquement en un banc ( 1) frigorifique pour produits alimentaires à la pièce, notamment des glaces, contenus dans des coupes ( 2) empilées dans un bac ( 3) qui les contient et maintenues en position inclinée pour faciliter la vue du produit exposé Le bac ( 3) est contenu à l'intérieur de la structure ( 4) du banc ( 1) frigorifique Cette dernière est munie de parois ( 5) périmétrales isolées thermiquement dont une, placée au-dessus, est formée d'une porte ( 6) en verre ( 7) que l'on peut ouvrir et par laquelle il est possible d'accéder au bac ( 3) pour retirer ou pour déposer les glaces. Entre les parois ( 5) périmétrales de la structure os 05 ( 4) et le bac ( 3), le banc ( 1) frigorifique prévoit un interstice ( 8) dans lequel un flux d'air indiqué par des flèches (F), mis en activité mécaniquement par des ventilateurs adéquats (i 12), circule autour du bac ( 3) en refroidissant constamment le produit qui s'y trouve. Sous le bac ( 3), le banc ( 1) frigorifique prévoit deux conduits ( 9) tubulaires parallèles, partiellement circonscrits au bac ( 3) (voir aussi la figure 5) et disposés de telle sorte qu'ils dirigent vers le flux d'air qui circule des sections (O 10) d'entrée indépendantes à travers lesquelles le flux d'air qui entre dans les conduits ( 9) tubulaires, se divise en deux courants, indiqués par des flèches (C), qui, après avoir traversé les conduits ( 9) tubulaires, se réunissent de nouveau, en aval de celui-ci, dans le susdit flux d'air qui circule. Les conduits (g) tubulaires sont associés à des évaporateurs ( 11) de fluide réfrigérant, qui évolue dans l'installation de réfrigération Ces évaporateurs, en opérant d'une façon autonome sur les courants d'air respectifs qui avancent le long des conduits ( 9) tubulaires mêmes produisent leur réfroidissement nécessaire. En se référant encore à la figure 1, on observe que ies ventilateurs (i 2) sont associés aux conduits ( 9) tubulaires de telle sorte qu'ils opèrent d'une façon fonctionnelle la mise en activité des courants relatifs et qu'ils sont propres à s'arrêter, indépendamment l'un de l'autre, de telle sorte qu'ils arrêtent l'activité des courants d'air au cours du dégivrage des évaporateurs ( 11) relatifs De cette façon on comprend que, en arrêtant sélectivement les ventilateurs ( 12), on peut soumettre au dégivrage un évaporateur ( 11) à la fois, sans interrompre le cycle frigorifique du banc (i) frigorifique tout entier, de sorte que la température du flux d'air soit maintenue constamment à sa valeur de régime. Dans les variantes de l'invention, illustrées par exemple sur les figures 2, 3, 4, 5, le banc ( 1) frigorifique peut comprendre aussi des moyens ( 13) d'interception sélective des courants d'air, associés aux conduits ( 9) tubulaires en correspondance des sections ( 10) d'entrée respectives, propres à permettre le libre passage des courants mêmes durant les phases opérationnelles normales des évaporateurs ( 11 I), mais qui les interceptent au contraire, l'une alternativement à l'autre, au moment de l'arrêt des ventilateurs respectifs ( 12), durant les phases de dégivrage de ces derniers. Dans la solution préférée représentée sur la figure 1, le banc ( 1) frigorifique prévoit des ventilateurs ( 12) autonomes côte à côte le long d'une direction longitudinale du banc ( 1) frigorifique, c'est-à-dire perpendiculairement au plan de section de la figure, associés à chaque conduit ( 9) tubulaire Dans ce cas- ci les moyens ( 13) d'interception cités sont constitués de rideaux ( 14) motorisés et synchronisés opérationnellement en phase avec les ventilateurs ( 12) de telle sorte que durant le dégivrage des évaporateurs ( 11) le ventilateur ( 12) correspondant soit arrêté, pendant que le conduit ( 9) tubulaire respectif est intercepté. Différentes réalisations alternatives des moyens ( 13) d'interception du flux d'air cités sont évidemment possibles Dans une de celles-ci, qui est représentée sur la figure 2, les moyens ( 13) d'interception comprennent un élément ( 15) qui s dévie le flux d'air; cet élément est motorisé et est disposé en correspondance des sections ( 10) d'entrée des conduits ( 9) tubulaires; il est aussi placé en aval d'un unique ventilateur ( 12), et il os 05 est mobile entre deux positions limites en correspondance desquelles il intercepte l'un ou l'autre des deux courants d'air. Dans la variante de l'invention de la figure 3, les moyens ( 13) d'interception prévoient au contraire un élément ( 15) de déviation qui ait trois positions limites: une centrale de repos, dans laquelle tout le flux d'air passe librement le long des conduits ( 9) tubulaires; et deux positions opérationnelles, bilatérales par rapport à celle de repos, dans lesquelles il intercepte au contraire l'un ou l'autre desdits conduits ( 9) tubulaires. Dans la variante de l'invention de la figure 4 aussi, il n'y a qu'un unique ventilateur ( 12) pour mettre en activité le flux d'air, mais, dans ce cas-ci, les moyens ( 13) d'interception consistent en un rideau ( 16) que l'on peut diviser, et qui est interposé aux conduits ( 9) tubulaires et au ventilateur ( 12); ce rideau est propre à intercepter le flux d'air sur l'un ou l'autre des conduits ( 9) tubulaires durant la phase de dégivrage des évaporateurs ('11) relatifs. L'invention ainsi conçue est susceptible de nombreuses autres modifications et variantes, qui rentrent toutes dans le cadre de l'invention En outre, toutes les pièces peuvent être remplacées par des éléments techniquement équivalents Pour donner un exemple de ce fait, on a représenté sur la figure 5 une variante de l'invention qui prévoit des conduits ( 9) tubulaires se développant aussi en correspondance d'une paroi ( 3 a) périphérique à l'avant du bac ( 3) et s'étendant avec leurs sections ( 10) d'entrée jusqu'à une partie ( 17) de l'interstice ( 8) qui se trouve près du bord ( 3 b) avant du bac ( 3), o est placé l'élément ( 15) qui dévie les moyens ( 13) d'interception du flux d'air. On peut réaliser aussi une autre variante, qui peut être déduite directement de la figure 3, en disposant un unique ventilateur ( 12), évidemment synchronisé en phase avec les moyens ( 1 i 3) d'interception, en aval des conduits ( 9 > tubulaires. En pratique, il est évidemment possible d'effectuer des modifications et/ou des améliorations qui rentrent en tout cas dans le i 5 cadre des revendications suivantes. REVENDICATIONS 1 Banc frigorifique, avec dégivrage à température constante, pour produits alimentaires à la pièce, dans lequel un flux d'air, mis en activité mécaniquement, circule autour d'un bac ( 3) contenant lesdits produits, caractérisé par le fait qu'il comprend: au moins deux conduits ( 9) tubulaires disposés sur ledit banc ( 1) frigorifique de telle sorte qu'ils dirigent vers ledit flux d'air des sections ( 10) d'entrée respectives indépendantes, en le divisant en courants correspondants qui avancent d'une façon autonome le long desdits conduits ( 9) tubulaires et qui se réunissent dans ledit flux d'air en aval desdits conduits ( 9) tubulaires; des évaporateurs ( 11) de fluide réfrigérant associés auxdits conduits ( 9) tubulaires d'une façon propre à en réfrigérer lesdits courants respectifs; des ventilateurs ( 12) associés auxdits conduits ( 9) tubulaires de telle sorte qu'ils mettent en activité les courants respectifs, et qu'ils soient aussi propres à s'arrêter indépendamment i 'un de l 'autre, de telle sorte qu'ils arrêtent séiectivement 1 activité des courants d'air durant le dégivrage des évaporateurs (I 1) reltifs. 2 Banc selon la revendication 1, caractér-sé par le fait qu'il comprend des moyens ( 13) d'interception desdits courants, associés auxdits conduits ( 9) tubulaires, propres à permettre le libre passage auxdits courants durant les phases opérationnelles desdits évaporateurs ( 11) mais qui les interceptent, indépendamment l'un de 1 'autre, durant les phases de dégivrage desdits évaporateurs (il). 3 Banc selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdits conduits ( 9) tubulaires sont parallèles. OS 4 Banc selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdits conduits ( 9) tubulaires sont, au moins partiellement, circonscrits audit bac ( 3). l O 5 Banc selon la revendication 2, caractérisé par le fait que lesdits moyens ( 13) d'interception comprennent des rideaux ( 14) motorisés interposés auxdits conduits ( 9) tubulaires et auxdits ventilateurs ( 12) placés en amont desdits conduits ( 9) tubulaires. 6 Banc selon la revendication 2, caractérisé par le fait que lesdits moyens ( 13) d'interception comprennent un élément ( 15) qui dévie le flux d'air, disposé en amont desdits conduits ( 9) tubulaires et mobile entre deux positions limites au moins, en correspondance desquelles il intercepte l'un ou l'autre desdits conduits ( 9) tubulaires. 7 Banc selon la revendication 2, caractérisé par le fait que lesdits moyens ( 13) d'interception comprennent un élément ( 15) qui dévie le flux d'air disposé en amont desdits conduits ( 9) tubulaires et mobile entre trois positions limites dont une centrale de repos, dans laquelle ledit flux d'air passe librement le long desdits conduits ( 9) tubulaires, et deux opérationnelles, disposées bilatéralement par rapport à ladite position de repos, dans lesquelles, en correspondance, ledit élément ( 15) qui dévie le flux, intercepte l'un ou il'autre desdits conduits ( 9) tubulaires. P s Banc selon la revendication 2, caractérisé par ie fait que lesdits moyens ( 13) d'interception sont synchronisés opérationnel 1 ement en phase avec au moins l'un desdits ventilateurs ( 12) disposé e-n amont desdits conduits ( 9) tubulaires. 9 Banc selon la revendication 2, caractér-isé par le tait que lesdits moyens ( 13) d'interception sont synchronisés op- érationnellemenit en phase avec au moins l'un desdits ventilateurs ( 12) disposé en aval desdits conduits ( 9) tubulaires.