Brevet FR2696907A1 — publié le 19940422

Description de l'huitre pré-ouverte La présente invention concerne une méthode pour servir de l'huitre pre-ouverte aux 5 - traditionnellement, le premier geste du consommateur qui achè-te une huitre est de prendre son couteau ou tout autre appareil, pour couper le muscle de l'huitre qui main -tient le couvercle plaqué à la coquille, laissant ainsi l'huitre fermée. 10 --l;e procédé selon l'invention permet de remédier à cet inconvénient en présentant au consommateur une huitre, qui, fermée au moment de l'achat, s'ouvrira toute seule. 15 --La méthode pour y parvenir est la suivante : l'hui -tre devra être congelée ou surgelée pleine d'eau à la tem -pérature minimale de congélation ou surgélation. et pouvant atteindre -40 -.C environ. 20 --Le but de cette surgélation ou congélation pleine d'eau est de faire exploser le muscle qui tient le couver -cle de l'huitre. 25 - A la décongélation de l'huitre, 1e muscle ayant explosé, celle-ci s'ouvrira toute seule et le couvercle pourra se tirer tout simplement à la main. 30 - Ce procédé pourra servir de base à la pré-ouverture en vue de les cuisiner. REVENDICATIONS 0, - Procédé de pré-ouverture d'huitres qui consiste à congeler ou surgeler l'huitre avant consommation, pleine d'eau à la température au moins minimale de congélation ou surgélation-, afin de faire exploser le muscle qui tient le couvercle et à la décongeler avant utilisation. - - Procédé de pré-ouverture d'huitres selon la reven- -dication précédente, caractérisé à ce que la température de congélation est de l'ordre de -40 .