Brevet FR2688994A1 — publié le 19931001

FRITEUSE L'invention concerne le domaine de friteuses, et elle se rapporte, plus particulièrement, à une friteuse à usage professionnel. On connait des friteuses dans lesquelles le bain d'huile est chauffé par des résistances électriques, situées dans sa partie inférieure. Cette conception conduit à une chute de la température, vers la partie supérieure du bain d'huile; elle est aussi responsable de chocs thermiques qui détériorent l'huile, laquelle doit en conséquence être fréquemment renouvelée, d'où un coût d'utilisation élevé. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients, en fournissant une friteuse perfectionnée sur le plan du chauffage de l'huile et de son maintien en température, la solution proposée assurant un chauffage plus rapide de l'huile et un maintien de l'huile chaude en contact permanent avec les produits à frire, tout en supprimant les chocs thermiques et en permettant ainsi d'utiliser plus longtemps la même huile, d'où un fonctionnement amélioré et plus économique. A cet effet, l'invention a essentiellement pour objet une friteuse dont le bac à huile, recevant un panier à friture, est prolongé vers le bas par un volume constituant une zone froide, elle-même reliée à un circuit ascendant d'huile permettant le retour de celle-ci au bac précité, des moyens de chauffage étant associés audit circuit d'huile pour créer un effet de thermosiphon. Ainsi, le fonctionnement de la friteuse objet de l'invention est fondé sur un principe de circulation de l'huile évitant la détérioration de celle-ci, tout en amenant l'huile la plus chaude dans le bac situé en partie haute, où se trouve le panier à friture, alors que la zone froide située au dessous permet de récupérer efficacement les déchets dans un volume relativement réduit. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, les moyens de chauffage précités comprennent un générateur de vapeur, alimentant un circuit ascendant de vapeur qui forme, avec le circuit ascendant d'huile un échangeur thermique déclenchant l'effet de thermosiphon. Le générateur de vapeur comprend avantageusement, comme source de chaleur, des thermoplongeurs à résistances électriques qu'il est facile de réguler par des moyens électroniques, et qui permettent de maintenir ainsi l'huile chaude à une température sensiblement constante. De toute façon, l'intervention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de cette friteuse Figure 1 est une vue d'ensemble, en perspective, d'une friteuse conforme à la présente invention; Figure 2 est une vue en coupe verticale de la friteuse de figure 1. La friteuse représentée au dessin comprend un corps 1 de forme générale parallélépipèdique, ouvert à sa partie supérieure de manière à recevoir un panier à friture 2 amovible. Le corps 1 de la friteuse comporte encore dans sa partie supérieure un tableau de commande 3, sous lequel est disposé un coffret électrique 4. La friteuse comprend un circuit d'huile , avec un bac à huile 5 dans lequel prend place le panier à friture 2. Le fond du bac à huile 5 a sa partie centrale en communication avec un volume 6 qui s'étend vers le bas, verticalement, et correspond à une zone froide. Des conduits ou lames d'huile 7 partent de la zone inférieure du volume 6, et aboutissent vers le sommet du bac à huile 5. La friteuse comprend encore, dans sa partie inférieure, un générateur de vapeur 8 incluant des thermoplongeurs électriques 9. Partant du générateur 9, un circuit de vapeur 10 s'étend de bas en haut, jusqu a un conduit 11 de récupération du condensat, situé en partie supérieure de la friteuse. L'association des conduits ou lames d'huile 7 et du circuit de vapeur 10 constitue un échangeur thermique. Une soupape de sécurité 12 est encore associée au générateur de vapeur 8. En cours de fonctionnement de la friteuse, le générateur 8 produit de la vapeur sous pression, à une température par exemple comprise entre 200 et 220 OC, qui s'élève dans le circuit 10 et cède sa chaleur à l'huile contenue dans les conduits ou lames 7. L'échange thermique entre la vapeur et l'huile enfermée dans les conduits ou lames 7 occasionne une dilatation de l'huile; ce phénomène provoque une montée de l'huile vers la partie haute des conduits ou lames 7 , et en conséquence une aspiration de l'huile froide située dans le volume 6, l'effet de thermosiphon étant ainsi déclenché. L'huile chaude sort en fontaine, par exemple à une température de 180 C, au sommet des conduits ou lames 7,et elle parvient ainsi dans le bac 5 pour assurer la cuisson des aliments placés dans le panier à friture 2.L'huile du bac 5, refroidie par son échange thermique avec les aliments à frire, descend dans le volume 6, et elle entraîne les déchets vers le fond de ce volume, à la base duquel est prévu un réceptacle 13 de récupération des déchets. Des moyens électroniques de régulation, associés aux thermoplongeurs 9 du générateur de vapeur 8, permettent de réguler avec une grande précision la température et le débit de l'huile. Le tableau de commande 3 centralise les commandes de chauffe et de régulation, en association avec le coffret électrique 3, ainsi que la commande de ventilateurs 14 et 15 appartenant à un ensemble d'aspiration et de filtration des fumées, qui comporte entre autres des filtres 16, 17, 18 et 19 mais n'entre pas dans le cadre de la présente invention et , ne sera donc pas décrit ici plus en détail. Il va de soi que l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de cette friteuse qui a été decrite ci-dessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire , toutes les variantes de réalisation respectant le même principe. C'est ainsi, notamment, que l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention en remplaçant le générateur de vapeur à thermoplongeurs par tous moyens équivalents de chauffage de l'huile, associés à un circuit d'huile procurant l'effet de thermosiphon; par exemple, on peut utiliser des moyens de chauffage non pas électriques, mais à gaz, pour produire la vapeur, et il convient aussi de noter que les moyens de génération de la vapeur pourraient être situés à l'extérieur du corps de la friteuse. REVENDICATIONS 1. Friteuse, caractérisée en ce que son bac à huile (5), recevant un panier à friture (2), est prolongé vers le bas par un volume (6) constituant une zone froide, elle-même reliée à un circuit ascendant d'huile (7) permettant le retour de celle-ci au bac (5) précité, des moyens de chauffage (8 à 12) étant associés audit circuit d'huile (7) pour créer un effet de thermosiphon. 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'un réceptacle (13) de récupération des déchets est prévu à la base du volume (6) formant zone froide. 3. Friteuse selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que les moyens de chauffage précités comprennent un générateur de vapeur (8), alimentant un circuit ascendant de vapeur (10) qui forme, avec le circuit ascendant d'huile (7), un échangeur thermique déclenchant l'effet de thermosiphon. 4. Friteuse selon la revendication 3, caractérisée en ce que le générateur de vapeur (8) comprend des thermoplongeurs (9) à résistances électriques, associés à des moyens électroniques de régulation.