Brevet FR2695801A1 — publié le 19940325

MOULUE de CUISSON à GARNISSAGE REGLABLE pour PRODUITS ALIMENTAIRES La présente invention concerne la mise au point de moules ( realisés dans un métal, alliage ou toutes autres matieres supportant les températures de cuisson ) dont le garnissage est réglable pour permettre à l'utilisateur de mouler certaines préparations alimentaires en quantités appropriées afin d'obtenir, après cuisson, des moulages semblables aux moules. Certaines préparations, si elles ne sont pas réparties également dans le moule, en cuisant, se développeront de façon irrégulière à cause des quantités de préparation plus ou moins importantes dans certaines parties du moule, d'où l'importance dlun garnissage régulier. De plus , si la quantité de préparation est insuffisante pour que , même après son développement maximum, elle ne parvienne pas à combler tout le volume du moule, le moulage sera incomplet. Au contraire, si la quantité de préparation est trop importante, le moulage sera déformé par le développement de la préparation parvenant à pousser le surplus hors du moule. Surplus, qui, stil n'était pas évacué, se tasserait dans les limites du moule, donnant un moulage plus dense n'ayant plus aucun rapport culinaire et gustatif avec le moulage normalement désiré, d'où l'importance d'un garnissage quantitativement approprie. Les moules de cuisson à garnissage réglable selon l'invention permettent de remedier à ces inconvenients.Ces moules sont en effet caractérises par des parois , ( soit uniques, soit separees horizontalement en deux parties complémentaires ) qui, dans le cas de parois uniques sont caractérisés par la présence d'orifices de réglage et d'une ou plusieurs cloisons mobiles. En passant les cloisons mobiles dans les orifices de réglage équipant les parois du moule, l'utilisateur obtient le volume exact du moule qutil doit garnir. Après garnissage, celui-ci égalisera son travail avec une corne, spatule ou tout autre ustensile permettant de racler les éventuels surplus de préparation. Ceci fait, l'utilisateur retournera le moule sur plaque de cuisson, pour ensuite retirer les cloisons mobiles, libérant ainsi, avant cuisson, tout le volume du moule pour le développement de la préparation qui donnera ainsi, des moulages parfaits après cuisson. Dans le cas de parois séparées , celles-ci sont caractérisées par une première partie servant à regler le volume du moule à garnir et une deuxième partie qui en s'emboitant sur la première complète le moule en donnant à la préparation le volume dans lequel elle pourra se developper. Ici, l'utilisateur posera la première partie des parois du moule sur plaque de cuisson pour la garnir, légaliser et emboiter dessus la deuxième partie des parois qui donnera à la préparation le volume nécessaire à son développement Selon des modes particuliers de réalisation : - Les socles et couvercles représentent des parties indépendantes des parois du moule. - Les socles et couvercles peuvent être,pour certains types de moules , identiques et donc interchangeables. - Les moules peuvent être utilisés en série, grâce au système d'assemblage qui équipe les parois , ou les socles couvercles et cloisons mobiles. - Certaines formes de moules possèdent des parois munies d'orifices de réglage pour le passage de plusieurs cloisons mobiles. -Un ensemble de plusieurs moules,soit fixés entre eux soit fixés sur plaques ou tout autre support , peut être réalisé pour une exploitation industrielle du procédé. - Les parois du moule peuvent être separees horizontalement en deux parties complementaires dont une servira au reglage du volume du moule à garnir. - Des cloisons internes fixées à un socle et à un couvercle prolonge de parois separees horizontalement en deux, nous permettent d'obtenir un moulage comportant plusieurs parties vides. - Les dimensions des moules sont comprises entre 2 et 200 centimètres, et les formes sont infinies. Les dessins annexes illustrent l'invention: La figure 1 représente en perspective un des moules selon l'invention. La figure 2 represente en perspective une autre variante du moule selon l'invention. La figure 3 représente en perspective les diverses phases d'utilisation d'un des moules suivant l'invention. La figure 4L représente en perspective , l'assemblage de plusieurs moules selon l'invention pour une utilisation en série. La figure 5 représente vue de dessus une possibilité d'exploitation industrielle des moules selon l'invention. La figure 6 représente vue de dessus le cas d'un moule nécessitant plusieurs cloisons mobiles. La figure 7 représente de face une autre méthode pour le réglage du volume du moule à garnir. La figure 8 représente vue de dessus et en coupe , un moule dont plusieurs parties internes ne doivent pas être garnies. Pour ce type de moule , nous utiliserons donc un socle et un couvercle prolongés de parois et de cloisons internes , qui rassemblées , nous donnerons le moulage voulu. La figure 9 représente vue de dessus quelques formes possibles du moule selon l'invention. En référence à ces dessins, les moules comportent dans le mode de réalisation selon la figure 1 des parois uniques(l),dont deux, parallèles,sont munies d'orifices de réglage (2) permettant le passage des cloison mobiles (3). La mise en place des cloisons mobiles (3) dans les orifices de réglage (2) des parois du moule (1) donne à l'utilisateur, le volume exact du moule à garnir . Après garnissage l'utilisateur retournera le moule sur plaque de cuisson pour ensuite retirer les cloisons mobiles(3), libérant ainsi, tout le volume du moule pour le développement de la préparation à la cuisson. Dans le mode de réalisation selon la figure 2 le moule comporte quatre parties distinctes Le couvercle (5),les parois uniques (1) dont deux, paralleles, sont munies d'orifices de réglage (2) , la cloison mobile (3) et le socle (4) . Cette fois-ci l'utilisateur emboitera le couvercle (5) ( permettant un démoulage plus facile ) sur les parois (1) pour ensuite insérer dans les orifices de réglage (2) la cloison mobile (3). Après garnissage et égalisation, l'utilisateur emboitera le socle (4) et retournera le tout pour retirer avant cuisson la cloison mobile (3). Dans le mode de réalisation selon la figure 4, cinq couvercles (5) sont réunis grâce à un système d'assemblage style " queue d'aronde " pour permettre une utilisation en série des moules selon l'invention. Les cloisons mobiles (3) sont, quant à elles, assemblées et écartées convenablement à l'aide des butées de réglage(6) munies à leurs deux extrémités d'ergots mâles qui iront stemboiter dans les orifices femelles situés aux deux extrémités des poignées (7) des cloisons mobiles (3). Ici, l'utilisateur après l'assemblage des couvercles (5) et l'emboitage des parois , positionnera en une fois les cloisons mobiles (3) de tous les moules pour , après garnissage retourner tous les moules et ensuite retirer en une seule fois les cloisons mobiles (3) . Procédé entrainant un certain gain de temps. Dans le mode de réalisation selon la figure 5 quatre rangées de 5 moules selon l'invention sont fixées entre elles de façon régulière pour qu'un dispositif de cloisonnement(8)composé de cinq lames de cloisonnement(9) d'une longueur équivalente aux quatre moules qu'elles doivent traverser , permettent à l'utilisateur de régler ainsi le garnissage de tous les moules en une seule fois. Dispositif(8) que l'utilisateur retirera avant la cuisson comme pour les autres modes de réalisation. Dans le mode de réalisation selon la figure 6,le moule ne comporte plus de parois uniques (1) paralleles mais circulaires et en plus , une partie centrale qui ne peut être traversée intégralement par une cloison mobile. Pour parvenir à cloisonner le moule en évitant la partie centrale,deux cloisons mobiles de formes différentes mais complémentaires se sont avérées nécessaires pour résoudre le probleme,si bien que l'utilisateur en positionnant non plus une mais deux cloisons mobiles (3) obtiendra quand même la quantité de préparation idéale pour avoir , apres le retrait des cloisons mobiles (3) et la cuisson , le moulage voulu. Dans le mode de réalisation selon la figure 7, le volume du moule à garnir est obtenu de manière plus simple en utilisant une autre méthode; en effet ,ici, les parois du moule sont coupées horizontalement au niveau des orifices de réglage. De ce fait ,l'utilisateur posera directement sur plaque de cuisson les parois de réglage (10) pour les garnir , égaliser et n'avoir plus qu'à emboiter, pour compléter le moule, les parois complémentaires(ll).Dansle mode de réalisation selon cette méthode, le moule peut comporter un socle (4) et un couvercle (5) indépendant des deux parties des parois du moule. Dans le mode de réalisation selon la figure 8, le moule se compose de parois séparées horizontalement en deux , sur lesquelles sont fixées, à l'une un socle, et à l'autre un couvercle . Socle et couvercle que l'on appel lera"prolongés". Dans ces socles et couvercles sont fixés des cloisons internes (14) servant à définir la forme intérieure du moule . Ici, l'utilisateur garnira le socle prolongé (12). Après égalisation, l'utilisateur emboitera le couvercle prolongé (13), en faisant correspondre les cloisons internes . La préparation ainsi cloisonnée sera contrainte à se développer suivant les formes et volumes internes du moule, donnant le moulage souhaité. Dans les modes de réalisation selon la figure 9 les moules représentés ne sont qu'un exemple non limitatif des formes de moules réalisables selon l'invention. Les dimensions sont , quant à elles, comprises entre 2 et 200 centimètres. Pour des moules de formes cubiques, nous pouvons avoir cinq moules dont les côtés mesurent à titre d'exemple , pour le premier 2 cm, pour le deuxième 3 cm, pour le troisième 4 cm, pour le quatrième 5 cm, pour le cinquième 6 cm , ceci afin d'avoir la possibilité d'obtenir une taille adaptée à chaque utilisation. Les moules selon l'invention, sont particulièrement destinés à la pâtisserie pour le moulage et la cuisson à titre d'exemple non limitatif de la pâte à choux, à baba, et à brioche. REVEND N CAT C ONS 1/ Moules de cuisson à garnissage réglable pour produits alimentaires, réalisés dans un métal, alliage ou toutes autres matières supportant les températures de cuisson, caractérisés par des parois(l) munies d'orifices de réglage(2)permettant le passage de cloisons mobiles(3) qui délimitent le volume exact du moule à garnir. 2 / Moules de cuisson à garnissage réglable pour produits alimentaires, réalisés dans un métal, alliage ou toutes autres matières supportant les températures de cuisson , caractérisés par des parois séparées horizontalement en deux parties complémentaires: une première partie (10) servant au réglage du volume du moule à garnir , la deuxième partie (ll) , complémentaire finissant le moule. 3/ Moules selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisés en ce que leurs socles(4) et couvercles(5) peuvent représenter des parties indépendantes des parois du moule. 4 / Moules selon les revendications precédentes caractérisés en ce que leurs socles (4) et couvercles (5) sont interchangeables puisque identiques. 5/ Moules selon les revendications 1,3, 4,caractérisés en ce qu'ils possèdent des parois (l)munies d'orifices de réglage(2)pourle passage de plusieurs cloisons mobiles(3) 6/ Moules selon l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisés en ce qu'ils peuvent être utilisés en série grâce à un système d'assemblage équipant les parois , ou les socles , couvercles et cloisons mobiles. 7/ Moules selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisés en ce qu'ils sont fixes entre eux , ou sur tout autre support de façon à en permettre l'utilisation industrielle. 8/ Moules selon l'une quelconque des revendications precédentes caractérisés par des cloisons internes (14) qui permettent d'avoir un moulage comportant des parties vides. 9/ Moules selon l'une quelconque des revendications précedentes caractérisés en ce qu'ils peuvent être de toutes formes possibles et de dimensions comprises entre lcm et 200cms.