Brevet FR2693352A1 — publié le 19940114

"Matériel pour la fabrication d'intérieurs liqueur de bonbons, et préparations similaires" La présente invention concerne un matériel pour la fabrication d'intérieurs liqueur de bonbons, et autres préparations similaires ou dérivées dans le domaine alimentaire, telles que : bonbons au chocolat fourrés, boules-crème ou pâtes de fruits. Les intérieurs liqueur de bonbons enrobés de chocolat, les pâtes de fruits ou les boules-crème sont aujourd'hui le plus souvent fabriqués artisanalement selon la technique suivante décrite ici dans le cas d'intérieurs liqueur. De l'amidon pur et séché est placé dans un bac en bois ou en aluminium de qualité alimentaire, jusqu'au niveau du bord supérieur des parois latérales de celui-ci. Après lissage de l'amidon, sont ménagés, sur toute la surface du coffret et par appuis successifs d'une réglette portant des bossages, un certain nombre d'alvéoles. Du sucre en présence d'eau forme un sirop qui est porté à une température de 1140C.Au sirop est ajoutée la liqueur devant parfumer les intérieurs. Après homogénéisation et quelques minutes de repos, une fraction du mélange est déposée à l'aide d'une pipette dans chaque alvéole ménagé dans l'amidon. L'ensemble est alors recouvert d'amidon tamisé, puis placé plusieurs heures, en l'absence de toute vibration, dans un endroit sec, ou une étuve à 350C maximum. Avec une mise en place d'un couvercle, il est éventuellement procédé à un retournement de l'ensemble. Au cours de cette période de repos, le sucre cristallise dans la zone périphérique au contact de l'amidon, délimitant une enceinte qui contient la liqueur sous forme liquide. La cristallisation terminée, il est procédé au retrait de chaque intérieur liqueur hors de l'alvéole d'amidon dans lequel il a été formé. Il est ensuite procédé au nettoyage des intérieurs liqueur à l'aide d'une brosse à poils de soie en vue d'enlever toute trace d'amidon de leur surface. La présence d'une pellicule d'amidon empêche l'adhérence du revêtement en chocolat. Les intérieurs liqueur sont alors enrobés de chocolat, avant leur conditionnement. Il ressort de la description précédente du procédé traditionnel que la fabrication des intérieurs liqueur de bonbons est réservée aux artisans ou aux industriels du fait même de la complexité du savoir-faire à mettre en oeuvre. Il en ressort aussi que cette fabrication implique une suite d'opérations très délicates, prenant un temps important, et ayant une proportion de perte non négligeable des produits lors des différentes manipulations. Avec le prix élevé de certains composants, un coût très important des bonbons chocolat à la liqueur se justifie alors. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients, en fournissant un matériel simple, permettant, d'une part, de réduire le prix pour le consommateur, des bonbons chocolat à la liqueur et autres produits similaires, et d'autre part, de donner l'accès à la fabrication de ceux-ci à toute personne même non professionnelle. A cet effet, le matériel selon l'invention comprend essentiellement, en combinaison - un bac avec un fond plein et des faces latérales de relativement faible hauteur, apte à être rempli d'amidon jusqu'à son bord supérieur, - des moyens à empreintes, prévus pour prendre appui sur le bord supérieur du bac, en vue de la formation d'alvéoles dans l'amidon remplissant ce bac, et - un récipient doseur de capacité adaptée au volume de l'ensemble des alvéoles réalisés dans l'amidon, ce récipient doseur étant apte à recevoir un mélange de sirop et de liqueur à verser dans lesdits alvéoles. Le bac est de préférence réalisé en une matière plastique résistant à l'étuvage à 35oc. Selon une forme de réalisation de l'invention, les moyens à empreintes sont réalisés sous la forme d'un plateau à empreintes dont l'étendue correspond à celle du bac, la face inférieure du plateau comportant des rangées parallèles de bossages correspondant aux alvéoles à réaliser dans l'amidon. L'application de ce plateau sur le bac permet de réaliser tous les alvéoles en une seule opération, sans aucune erreur ou imprécision d'écartement entre les alvéoles. Selon une autre possibilité, les moyens à empreintes sont réalisés sous la forme d'une réglette présentant une rangée unique de bossages, et prévue pour être utilisée par appuis successifs sur le bord supérieur du bac en vue de la réalisation de tous les alvéoles dans l'amidon. Le plateau à empreintes, ou la réglette, est avantageusement conçu de manière à constituer aussi, par l'un au moins de ses bords rectilignes, un outil de lissage de l'amidon remplissant le bac. Des moyens de positionnement et de guidage, tels que des nervures, sont de préférence prévus sous le plateau à empreintes ou sous la réglette, ceci pour assurer le positionnement et le guidage du plateau ou de la réglette relativement au bac lors de la formation des alvéoles. Plus particulièrement, dans le cas d'un plateau à empreintes, lesdits moyens de positionnement et de guidage sont constitués par des nervures formées à la périphérie du plateau, sur ses quatre côtés et/ou à ses quatre angles, et coopérant avec l'intérieur des faces latérales du bac, le plateau s'inscrivant dans les dimensions de ce bac et se trouvant ainsi mis en place par application "perpendiculaire", sans écart par rapport au plan supérieur de la masse d'amidon. Selon une autre caractéristique de l'invention, le récipient doseur prévu pour le dépôt du mélange de sirop et de liqueur dans les alvéoles comporte, outre au moins une graduation adaptée, un bec verseur de forme très effilée facilitant le remplissage des alvéoles. Cette caractéristique, combinée au fait que le volume du récipient doseur correspond à l'ensemble des alvéoles, contribue à réduire les pertes de produit. Le matériel selon l'invention comprend encore, avantageusement, une brosse dont le manche se termine, à l'opposé des poils, par une conformation en fourchette. Cette brosse sert ainsi, d'une part, pour le nettoyage des intérieurs liqueur fabriqués à l'aide des moyens précédemment définis et, d'autre part, pour l'enrobage desdits intérieurs liqueur avec du chocolat, ceux-ci étant "piqués" par la fourchette. Enfin, le matériel de l'invention peut encore comprendre un thermomètre utilisable lors de la préparation du mélange de sirop et de liqueur, ce thermomètre comportant une graduation s'étendant au moins jusqu'à environ 130"C, ainsi qu'un signe ou repère particulier correspondant à une température de 1140C. Les constituants du matériel selon l'invention, notamment le bac, le plateau à empreintes et la brosse, sont réalisables avantageusement en matière plastique moulée, permettant d'obtenir économiquement ces constituants avec toutes leurs particularités nécessaires à leurs fonctions. Dans l'ensemble, le matériel proposé par la présente invention est léger, de faible encombrement, peu coûteux, et utilisable par toute personne n'ayant aucune connaissance professionnelle dans la fabrication des intérieurs liqueur de bonbons. De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce matériel pour la fabrication d'intérieurs liqueur de bonbons, ainsi qu'une variante Figure 1 est une vue en perspective représentant le bac et le plateau à empreintes Figure 2 est une vue en coupe suivant II-II de figure 1, à échelle agrandie Figure 3 est une vue en perspective du récipient doseur Figure 4 est une vue en perspective de la brosse Figure 5 est une vue en perspective du thermomètre Figure 6 représente en perspective une réglette à empreintes, constituant une variante du plateau à empreintes. Comme le montre, la figure 1, le matériel selon l'invention comprend un bac 1 de forme générale rectangulaire, et de relativement faible profondeur, avec un fond plein 2 et des faces longitudinales 3 et transversales 4. Le bac 1 est réalisé en une matière plastique résistant à l'étuvage à 350C. Ce bac 1 est prévu pour recevoir un remplissage d'amidon 5, dans lequel on réalise des alvéoles 6 répartis selon un motif régulier. Pour la réalisation des alvéoles 6, le matériel en question comprend un plateau à empreintes 7 de forme rectangulaire, et d'étendue correspondant à celle du bac 1, également réalisable en matière plastique. Sur la face inférieure du plateau 7 font saillie des bossages 8, régulièrement répartis sur plusieurs rangées longitudinales et transversales, chaque bossage 8 étant destiné à la formation d'un alvéole 6. Le plateau à empreintes 7 est pourvu, sur son bord, de moyens qui assurent son positionnement et son guidage relativement au bac 1, lors de la formation des alvéoles 6. Comme représenté au dessin (figures 1 et 2), ces moyens de positionnement et de guidage sont réalisables sous la forme de nervures 9 et 10, formées sur la face inférieure du plateau 7, respectivement sur ses côtés longitudinaux et transversaux, les nervures 9 et 10 prenant place à l'intérieur des faces longitudinales 3 et transversales 4 correspondantes du bac 1. Ainsi, le plateau 7 peut être exactement positionné sur le bac 1, et pressé de manière à ce que ses bossages 8 creusent les alvéoles 6 dans la masse d'amidon 5. Des poignées de préhension 11, prévues sur la face supérieure du plateau 7, en facilitent le maniement.La réalisation en matière plastique de ce plateau 7 permet d'en obtenir par moulage, dans la masse, toutes les particularités telles que les bossages 8, les nervures 9 et 10 et les poignées 11, la représentation donnée pour ces dernières étant purement symbolique. De plus, l'un des bords rectilignes du plateau à empreintes 7 permet d'utiliser ce plateau comme un outil de lissage, en vue d'obtenir pour la masse d'amidon 5 une surface supérieure parfaitement plane et lisse. Après réalisation des alvéoles 6, le plateau à empreintes 7 est retiré du bac 1, et l'on procède au dépôt d'un mélange de sirop et de liqueur dans ces alvéoles 6 au moyen d'un récipient doseur 12, représenté sur la figure 3. Le récipient doseur 12 se présente comme un pot transparent, dont la paroi latérale 13 porte des graduations 14, et qui comporte une poignée 15 ainsi qu'un bec verseur 16 de forme très effilée, autorisant un remplissage aisé des alvéoles 6. Le volume global du récipient doseur 12 est égal au volume de l'ensemble des alvéoles 6. Avantageusement, ce récipient doseur 12 permet, par une graduation distincte, de mesurer des quantités de sucre, d'eau et de liqueur pour la composition du mélange à préparer. Le matériel selon l'invention peut être complété par une petite brosse 17, représentée sur la figure 4, qui possède un manche plat 18 et des poils 19. A l'opposé des poils 19, le manche 18 de la brosse 17 se termine par une fourchette 20. Ainsi, la brosse 17 est utilisable non seulement pour le nettoyage des intérieurs liqueur, mais aussi pour l'enrobage de ceux-ci par du chocolat. Le manche 18 avec son extrémité en fourchette 20 est réalisable en matière plastique moulée, tandis que les poils 19 de la brosse 17 sont en matière synthétique. Enfin, le matériel comprend un thermomètre spécifique 21, montré sur la figure 5, qui comporte une graduation 22 s'étendant jusqu'à au moins 1300C environ. Ce thermomètre 21 a pour particularité de présenter sur sa graduation 22, au point correspondant à une température de 1140C, un repère 23 très distinctif. La figure 6 illustre une variante, dans laquelle le plateau à empreintes est remplacé par une réglette 24 en matière plastique, présentant une rangée unique de bossages 25 pour la réalisation des alvéoles 6. La réglette 24 s'utilise par appuis successifs sur le bac 1 rempli d'amidon 5, de manière à former successivement les rangées d'alvéoles 6. La réglette 24 est munie, à ses extrémités, de nervures 26 de positionnement et de guidage par rapport au bac, analogues à celles du plateau à empreintes précédemment décrit. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution, et à l'unique variante, de ce matériel pour la fabrication d'intérieurs liqueur de bonbons, qui ont été décrites ci-dessus, à titre d'exemples ; elle en embrasse, au contraire, toutes les autres variantes de réalisation et d'application respectant le même principe. C'est ainsi, notamment, que l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention - par le recours à tous moyens équivalents de ceux décrits, par exemple en disposant les nervures de positionnement et de guidage aux quatre angles du plateau à empreintes, au lieu des quatre côtés de ce plateau ; - par l'utilisation du même matériel pour toute fabrication analogue : bonbons chocolat fourrés, boulescrème, pâtes de fruits. REVENDICATIONS 1. Matériel pour la fabrication d'intérieurs liqueur de bonbons, et autres préparations similaires ou dérivées, caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement, en combinaison - un bac (1) avec un fond plein (2) et des faces latérales (3,4) de relativement faible hauteur, apte à être rempli d'amidon (5) jusqu'à son bord supérieur, - des moyens à empreintes (7 ; 24), prévus pour prendre appui sur le bord supérieur du bac (1), en vue de la formation d'alvéoles (6) dans l'amidon (5) remplissant ce bac (1), et - un récipient doseur (12) de capacité adaptée au volume de l'ensemble des alvéoles (6) réalisés dans l'amidon (5), ce récipient doseur (12) étant apte à recevoir un mélange de sirop et de liqueur à verser dans lesdits alvéoles (6). 2. Matériel selon la revendication 1, caractérisé en ce que le bac (1) est réalisé en une matière plastique résistant à l'étuvage à 350C. 3. Matériel selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les moyens à empreintes sont réalisés sous la forme d'un plateau à empreintes (7), dont l'étendue correspond à celle du bac (1), la face inférieure du plateau (7) comportant des rangées parallèles de bossages (8) correspondant aux alvéoles (6) à réaliser dans l'amidon (5). 4. Matériel selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les moyens à empreintes sont réalisés sous la forme d'une réglette (24) présentant une rangée unique de bossages (25), et prévue pour être utilisée par appuis successifs sur le bord supérieur du bac (1) en vue de la réalisation de tous les alvéoles (6) dans l'amidon (5). 5. Matériel selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que le plateau à empreintes (7), ou la réglette (24), est conçu de manière à constituer aussi, par l'un au moins de ses bords rectilignes, un outil de lissage de l'amidon (6) remplissant le bac (1). 6. Matériel selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisé en ce que des moyens de positionnement et de guidage (9,10 ; 26) sont prévus, sous le plateau à empreintes (7) ou sous la réglette (24), pour assurer le positionnement et le guidage du plateau (7) ou de la réglette (24) relativement au bac (1) lors de la formation des alvéoles (6). 7. Matériel selon l'ensemble des revendications 3 et 6, caractérisé en ce que, dans le cas d'un plateau à empreintes (7), lesdits moyens de positionnement et de guidage sont constitués par des nervures (9,10) formées à la périphérie du plateau (7), sur ses quatre côtés et/ou à ses quatre angles. 8. Matériel selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les moyens à empreintes, notamment le plateau à empreintes (7), comportent sur leur face supérieure des poignées de préhension (11). 9. Matériel selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le récipient doseur (12) prévu pour le mélange de sirop et de liqueur dans les alvéoles (6) comporte, outre au moins une graduation (14), un bec verseur (16) de forme très effilée. 10. Matériel selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend encore une brosse (17) dont le manche (18) se termine, à l'opposé des poils (19), par une conformation en fourchette (20). 11. Matériel selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce qu'il comprend encore un thermomètre (21) utilisable lors de la préparation du mélange de sirop et de liqueur, ce thermomètre comportant une graduation (22) s'étendant au moins jusqu'à environ 1300C, ainsi qu'un signe ou repère particulier (23) correspondant à une température de 1140C.