Brevet FR2692131A1 — publié le 19931217

DESCRIPTIF La présente'invention, concerne un matériel culinaire, pour monter des sauces émulsionnées du genre, hollandaise, Béarnaise, beurre blanc etc.... Ces sauces sont en général sujettes à beaucoup de ratés -, car elle sont souvent brûlées ou trop cuites, du à une chaleur directe et trop élevée du fond du récipient, qui plus est ; le fouettage dans les angles n1 est pas toujours possible. Ce qui provoque des sauces à grumeaux du au fait qu il y a des jaunes d'oeuf aui entrent dans la composition de certaines préparations, donc une température trop élevée pousse à la coagulation des jaunes d'oeuf. Le matériel selon l'invention permet de remédier à ces inconvénient?. Il se compose en effet d'un récipient inox, genre casserole , sur lequel vient se souder un autre récipient inox en forme de cuve où entre les deux il y a un vide au plus proche de 0,3 cm à 1 cm ; ce qui permet d'avoir un va et vient d'eau et ainsi d'éliminer les accumulations de chaleur, trop vive. Un bec en inox. en permettra le remplissage et, servira à ltévacuation de la vapeur. Pour la surveillance de température, un thermomètre à affichage numérique dont la sonde sera en contact avec la cuve, permettra de surveiller et conserver une température constante. Ce thermomètre est incorporé dans le manche du récipient qux se trouve lui-neme fxé à I'éqrre du bec. Les dessins annexes représentent l'invention. Figure 1 : Le matériel selon l'invention Figure 2 : Le matériel en fonction. En référence a la figure 1, le matériel comporte : un récipient inox (1) genre casserole, une cuve inox (2) vient se souder dessus, sur le coté se trouve un bec (3) de remplissage et de sortie de vapeur ; à l'équerre on trouvera le manche (6) dans lequel est incorporé le ther momètre (4) dont la sonde (5) est en contact avec la cuve. En référence à la figure 2, une fois rempli d'eau (7) l'intervalle entre ia cuve (2) et le récipient (1) inox, le matériel est prêt à l'emploi. posé sur une flamme vive (10), les aliments (8) oeuf plus eau mis dans la cuve (2), peuvent être émulsionnés sans risques sur la flamme (10) et grâce au thermomètre (4) le matériel est retiré de la source de chaleur (10) lorsque la température voulue est atteinte. Grâce au bec (3), la vapeur (9) stéchappe librement et la conservation de la sauce(8) au chaud se fait directement dans le matériel de préparation A titre indicatif, la matériel pourra se fabriquer dans toutes les dimensions voulues. Le matériel selon l'invention est principalemnt destiné à fabriquer des sauces émulsionnées, et, à équiper tous les professionels de la cuisine. REVENSICATIONS 1) Matériel culinaire pour monter des sauces émulionnées à base de jaunes d'oeufs (8) ou non ; avec une facilité : de confection et de surveillance de température, aecuveÇ.2)intérieure qui est soudee sur un récipient inox -(1) genre casserole sur lequel est fixé le man che (6), dans celui-ci est incorporé un thermomètre (42 dont la sonde est en contact avec la cuve (2), un bec(3) pour le remplissage de l'eau (7) -se trouve à l'équerre du manche (6), il permet ainsi de libére la vapeur (9). 2) Dispositif selon la revendication 1 par lequel la cuve (2) est soudée bord à bord sur le récipient inox (1). 3) Dispositif selon la revendication 1 par lequel peu importe les dimensions du bec (3) qui est soudé sur le panneau du récipient inox (1) et ceci à l'équerre du manche. 4) Dispositif de revendication selon la précédente par lequel le manche (6) qui se trouve à l'équerre du bec (3) est fixé sur le panneau inox (1) à l'aide d'une vis. 5) Dispositif selon l'une des quelconque revendications précédentes caractérise le manche (6) en ce qutil est pourvu d'un thermomètre à affichage numérique (4) 6) Dispositif selon la revendication précédente par lequel le thermomètre (4) indique la température exacte grâce à la sonde (5) fixée sur le fond de la cuve (2).