Brevet FR2695541A1 — publié le 19940318

Procédé de fabrication et d'utilisation d'un produit améliorant la qualité des gSteaut briochés et, notamment des gâ- teaux de rois. La présente création a pour but de fabriquer un produit ap pelez "pralin maison" qui améliore incontestablement les qualité gustatives et esthétiques des gâteaux de rois. Actuellement, il existe un produit appelé pralin dont la dé finition donnée par le petit Larousse est "Préparation de sucre cuit et d'amandes destinée à recouvrir un gâteau ou à fourrer un bonbon". Les différences essentielles entre ce pralin et celui qui résulte de la présente invention se situent 1 - dans sa composition qui comprend - du sucre glace - des amandes effilées du idu blanc d'oeuf 2 - dans la façon de le fabriquer qui consiste à mélanger à la main le sucre glace, les amandes effilées et les blancs d(oeufs. (pour 8 à 12 gâteaux, selon leur taille) il faut - 1200 grammes de sucre glace, - 100 grammes d'amandes effilées, - 3 blancs d'oeufs utilisés comme suit a - On verse le sucre glace dans un récipient, b - on verse les amandes sur le sucre glace, c - on mélange le tout, à la main, de façon à obtenir un ensemble homogène, d - on incorpore les blancs d'oeufs, e - on mélange le tout à la main jusqu'à obtention d'une pâ- te ferme mais homogène, f - la pâte préparée destinée à devenir le gâteau de roi est dorée, g - on prend une poignée du produit obtenu selon les indica tions ci-dessus et on le répartit sur le dessus de la pâte destinée à devenir le gâteau de rois, en l'égrenant régulièrement entre le pouce et l'index. La cuisson de la pâte, recouverte du produit faisant l'objet des présentes, se fait dans un four chauffé à 1800 environ, sans buée, à ouras ouverts ou, à défaut, portes entrouvertes. La pâte en cuisant gonfle davantage et ne retombe plus en refroidissant. L'aspect, le goût et la conservation du gâteau sont alors bien supérieurs aux gâteaux de rois actuels. Le produit fabriqué selon l'invention a une couleur blanc cassé, mais on peut, sans sortir du cadre de l'invention, créer le même produit, mais de couleurs diverses, en incorporant simplement les colorants autorisés par la loi. L'invention ntest pas limitée aux exemples ci-dessus décrits à partir desquels on pourra créer d'autres normes et d'autres modes de réalisation, sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1- Produit créé pour améliorer les qualités gustatives et es-. thétiques des pâtisseries et, plus particulièrement, des gâ- teaux de rois, caractérisé par le fait qu'il se compose de sucre glace, d'amandes effilées et de blancs d'oeufs, que le tout est mélangé à la main jusqu'à l'obtention d'une pite ferme homogène et que ce produit est réparti ensuite sur le dessus du gâteau avant sa mise au four. 2- Produit, selon la revendication 1, caractérisé en ce que les proportions de base des composants sont de 400 grammes de sucre glace pour 33 grammes d'amandes effilées et 1 blanc d'oeuf. 3- Produit, selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les ingrédients sont mélangés à la main jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais homogène. 4- Produit selon les revendications 1, 2 et 3, caractérisé en ce que la pâte obtenue est répartie régulièrement, à la main, en l'égrenant entre le pouce et l'index sur le futur gâteau prêt à cuire. 5- Produit, selon les revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est placé avant la cuisson de la pâte, et non après, comme un simple élément de décoration.