Brevet FR2688993A1 — publié le 19931001

"DISPOSITIF DE TRAITEMENT DES VAPEURS POUR FRITEUSE" L'invention concerne le domaine des friteuses à usage professionnel, possédant une partie supérieure ouverte donnant accès à un bac à huile qui reçoit un panier à friture amovible dans lequel sont placés les aliments à frire. Cette invention se rapporte, plus particulièrement, à un dispositif de traitement des vapeurs ou fumées qui s'échappent d'une telle friteuse, en cours d'utilisation, entraînant avec elles des odeurs. Lors de l'utilisation d'une friteuse du genre concerné, des vapeurs grasses et des odeurs s'échappent inévitablement par l'ouverture supérieure de la friteuse. Ainsi on ne peut éviter que la friteuse fume et sente, à moins de prévoir au-dessus de celle-ci une hotte aspirante qui constitue un équipement complémentaire lourd et coûteux. La présente invention évite ces inconvénients, en fournissant un dispositif de traitement des vapeurs et des odeurs intégré à la friteuse, et permettant de conserver le principe avantageux d'une friteuse ouverte à sa partie supérieure. A cet effet, le dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse, objet de l'invention, comprend des moyens pour l'émission d'un rideau d'air pulsé au niveau de l'ouverture supérieure de la friteuse, ainsi que des moyens d'aspiration et de récupération de l'air pulsé chargé des vapeurs grasses provenant du bac à huile, en relation avec des moyens de filtration de cet air pour l'élimination des graisses et des odeurs avant rejet de l'air épuré vers l'extérieur, tous les moyens précités étant logés à l'intérieur du corps de la friteuse. Un rideau d'air pulsé intercepte ainsi les vapeurs et les entraîne vers des moyens de filtration adaptés. Selon un mode de réalisation de l'invention, les moyens pour l'émission d'un rideau d'air pulsé comprennent au moins un bec pulseur situé sur un côté de l'ouverture supérieure de la friteuse, et un circuit d'admission d'air , avec ventilateur, qui se raccorde au bec pulseur. Avantageusement, le bac pulseur est monté pivotant autour d'un axe horizontal, de manière à permettre l'ajustement de la direction d'émission du rideau d'air pulsé. Dans le cas habituel d'une friteuse avec ouverture supérieure de forme rectangulaire ou carrée, les moyens d'aspiration et de récupération de l'air pulsé chargé des vapeurs grasses sont réalisées sous la forme d'ouïes d'aspiration et de récupération, aménagées sur les trois côtés de l'ouverture autres que celui pourvu du bec pulseur. De préférence, les ouïes d'aspiration et de récupération sont situées plus haut que le bec pulseur. Selon un autre aspect de l'invention, les moyens de filtration comprennent successivement au moins un filtre à chicanes pour l'élimination de l'eau, au moins un filtre "à chocs" électrostatique pour l'élimination des graisses , et au moins un filtre à charbon actif pour l'élimination des odeurs. On prévoit, avantageusement, un premier filtre à charbon actif situé en amont d'un ventilateur d'aspiration de l'air pulsé chargé des vapeurs, et un autre filtre à charbon actif placé en aval de ce ventilateur. De toute facon,l'intervention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse Figure 1 est une vue d'ensemble, en perspective, d'une friteuse équipée d'un dispositif de traitement des vapeurs conforme à la présente invention; Figure 2 est une vue en coupe verticale de la friteuse de figure 1. La friteuse représentée au dessin comprend un corps 1 de forme générale parallélépipèdique, ouvert à sa partie supérieure de manière à recevoir un panier à friture 2 amovible. Le corps 1 de la friteuse comporte encore dans sa partie supérieure un tableau de commande 3, sous lequel est disposé un coffret électrique 4. La friteuse comprend un circuit d'huile, avec un bac à huile dans lequel prend place le panier à friture 2. Le fond du bac à huile 5 a sa partie centrale en communication avec un volume 6 qui s'étend vers le bas, verticalement, et correspond à une zone froide. Des conduits ou lames d'huile 7 parent de la zone inférieure du volume 6, et aboutissent vers le sommet du bac à huile 5. La friteuse comprend encore, dans sa partie inférieure, un générateur de vapeur 8 incluant des thermoplongeurs électriques 9. Partant du générateur 9, un circuit de vapeur 10 stétend de bas en haut, jusqu'a un conduit 11 de récupération du condensat, situé en partie supérieure de la friteuse. L'association des conduits ou lames d'huile 7 et du circuit de vapeur 10 constitue un échangeur thermique. Une soupape de sécurité 12 est encore associée au générateur de vapeur 8. Ainsi, en cours de fonctionnement, l'échange thermique entre la vapeur et l'huile crée une circulation d'huile par effet de thermosiphon, l'huile froide étant aspirée dans le volume 6 et sortant au sommet des conduits ou lames 7, pour parvenir dans le bac 5 et y assurer la cuisson des aliments placés dans le panier à friture 2. L'huile du bac 5, refroidie par son échange thermique avec les aliments à frire, descend dans le volume 6, et elle entraîne les déchets vers le fond de ce volume, à la base duquel est prévu un réceptacle 13 de récupération des déchets. La cuisson des aliments dans l'huile provoque le dégagement de vapeurs grasses et d'odeurs, par l'ouverture supérieure rectangulaire ou carrée de la friteuse; celleci est donc équipée d'un dispositif de traitement des vapeurs, faisant plus particulièrement l'objet de la présente invention. Sur l'un des quatre côtés de l'ouverture supérieure de la friteuse, au dessus- du bac à huile 5 recevant le panier à friture 2, il est prévu au moins un bec pulseur 14 apte à émettre un rideau d'air dans une direction sensiblement horizontale. En amont du bec 14 est aménagé un circuit d'admission d'air comprenant successivement une grille d'entrée 15 située sur un côté du corps 1, un filtre d'aspiration 16 et un ventilateur 17 à forte pression, le circuit d'admission d'air étant délimité par une cloison intérieure 18 qui se prolonge vers le haut jusqu'au bec pulseur 14. Sur les trois autres côtes de l'ouverture supérieure de la friteuse sont aménagées des ouïes 19 d'aspiration et de récupération des vapeurs. Les ouïes 19 sont situées plus haut que le bec pulseur 14, pour tenir compte de la poussée ascendante des vapeurs issues du bac 5. Les ouïes 19 d'aspiration et de récupération des vapeurs sont raccordées à un ensemble d'aspiration et de filtration, qui comprend successivement un filtre à chicanes 20, un filtre "à chocs électrostatique 21, un filtre à charbon actif "amont" 22, un ventilateur 23 et un filtre à charbon actif "aval" 24. En cours d'utilisation de la friteuse, le bec pulseur 14 émet un rideau d'air pulsé qui recueille et entraîne avec lui les vapeurs grasses provenant du bac à huile 5, le rideau d'air étant pulsé par exemple à une vitesse initiale d'environ 18 m/s. Le mélange d'air et de vapeurs est aspiré par les ouïes 19, et dirigé vers les différents filtres 20, 21, 22 et 24. La vitesse de l'air chargé des vapeurs grasses doit se situer autour de 2 m/s au niveau des ouïes 19, pour atteindre jusqu'à environ 4 m/s sur le filtre à chicanes 20 à un ou plusieurs étages, lequel assure la séparation des molécules d'eau, un bac de récupération d'eau 25 étant placé sous ce filtre 20. Le passage de l'air dans le filtre "à chocs" électrostatique 21 s'effectue à une vitesse supérieure à 1 m/s, ce filtre 21 assurant la séparation des molécules de graisse.Le traitement des odeurs s'effectue au moyen des filtres à charbon actif 22 et 24 situés de part et d'autre du ventilateur 23, la vitesse de passage de l'air ne devant pas dépasser 0,3 m/s de ces derniers filtres, pour que leur efficacité soit garantie. L'air refoulé vers l'intérieur au travers du filtre à charbon actif aval 24 peut être un air épuré à 98 %. Le bec pulseur 14 est monté pivotant autour d'un axe horizontal 26, de manière à posséder une inclinaison réglable comme indiqué par une flèche sur la figure 2, le rideau d'air pulsé pouvant ainsi être dirigé de manière à optimiser le fonctionnement du dispositif de traitement des vapeurs. Le tableau de commande 3 centralise les commandes de chauffe et de régulation, en association avec le coffret électrique 4, ainsi que la commande des ventilateurs 17 et 23 appartenant au dispositif de traitement des vapeurs de la friteuse. Il va de soi que l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe. Ainsi, l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention par des modifications constructives, concernant notamment le nombre et la disposition des filtres, ou encore par une adaptation du dispositif à une friteuse utilisant d'autres moyens que ceux ici décrits pour le chauffage de l'huile. REVENDICATIONS 1. Dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse possédant une partie supérieure ouverte donnant accès à un bac à huile (5) qui reçoit un panier à friture (2) amovible, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens (14 à 18) pour l'émission d'un rideau d'air pulsé au niveau de l'ouverture supérieure de la friteuse, ainsi que des moyens d'aspiration et de récupération (19,23) de l'air pulsé chargé des vapeurs provenant du bac à huile (5), en relation avec des moyens de filtration (20, 21, 22, 24 ) de cet air pour l'élimination des graisses et des odeurs avant rejet de l'air épuré vers l'extérieur, tous les moyens précités étant logés à l'intérieur du corps (1) de la friteuse. 2. Dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens pour l'émission d'un rideau d'air pulsé comprennent au moins un bec pulseur (14) situé sur un côté de l'ouverture supérieure de la friteuse, et un circuit d'admission d'air ( 15 à 18) avec ventilateur (17), qui se raccorde au bec pulseur (14). 3. Dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse selon la revendication 2, caractérisé en ce que le bec pulseur (14) est monté pivotant autour d'un axe horizontal (26), de manière à permettre l'ajustement de la direction d'émission du rideau d'air pulsé. 4. Dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse avec ouverture supérieure de forme rectangulaire ou carrée selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que les moyens d'aspiration et de récupération de l'air pulsé chargé des vapeurs grasses sont réalisés sous la forme d'ouïes (19) d'aspiration et de récupération, aménagées sur les trois côtés de l'ouverture autres que celui pourvu du bec pulseur (14). 5. Dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse selon la revendication 4, caractérisé en ce que les ouïes (19) d'aspiration et de récupération sont situées plus haut que le bec pulseur (14). 6. Dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les moyens de filtration comprennent successivement au moins un filtre à chicanes (20) pour l'élimination de l'eau, au moins un filtre "à chocs" électrostatique (21) pour l'élimination des graisses, et au moins un filtre à charbon actif (22,24) pour l'élimination des odeurs. 7. Dispositif de traitement des vapeurs pour friteuse selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il est prévu un premier filtre à charbon actif (22) situé en amont d'un ventilateur (23) d'aspiration de l'air pulsé chargé des vapeurs, et un autre filtre à charbon actif (24) placé en aval de ce ventilateur (23).