Brevet FR2688792A1 — publié le 19930924

HYDROLYSAT D'AMIDON HYDROGÉNÉ HYPOCARIOGÈNE, PROCÉDÉ DE PRÉPARATION ET APPLICATION DE CET HYDROLYSAT L'invention a pour objet un hydrolysat d'amidon hydrogéné hypocariogène, utilisable comme agent édulcorant ou comme agent de texture dans les produits destinés à être ingérés par les hommes ou les animaux, c'est-à-dire notam- ment dans les produits alimentaires et dans certains pro- duits pharmaceutiques ou vétérinaires. L' invention vise également le procédé de préparation dudit hydrolysat, ainsi que l'application de cet hydrolysat dans les produits destinés à être ingérés par les hommes ou les animaux. Par l'expression "produits destinés à être ingérés par les hommes ou les animaux", on entend les produits des- tinés à l'ingestion et à l'administration orale tels que diverses denrées alimentaires comme les confiseries, les pâtisseries, les crèmes, les boissons, les confitures, les sauces, les crèmes glacées, les aliments préparés pour animaux, ainsi que les produits pharmaceutiques, vétérinai- res, diététiques ou hygiéniques, tels que par exemple les élixirs et les sirops contre la toux, les tablettes ou les comprimés, les pâtes à mâcher, les chewing-gums, les pas- tilles, les solutions d'hygiène buccale, les pâtes dentifrice. Par l'expression "hydrolysat d'amidon hydrogéné hypocariogène" on entend un hydrolysat d'amidon hydrogéné qui présente une moindre acidification par les bactéries de la bouche que les sucres classiques tels que le saccharose, le glucose ou le fructose. De tels hydrolysats d'amidon hydrogénés hypocariogè- nes sont déjà connus On peut ainsi citer par exemple les sirops de maltitol à environ 50-55 % et à environ 72-78 % de maltitol sur matière sèche De tels sirops sont ainsi commercialisés par exemple respectivement sous les marques "LYCASIN 80/55 " et "MALTISORB 75/75 " par la Société Demande- resse On peut également mentionner les sirops de maltitol vendus sous les marques "MALTIDEX 100 ", "MALTIDEX 200 ", "MALBIT", "FINMALT". Cependant ces hydrolysats d'amidon hydrogénés hypocariogènes ne sont pas satisfaisants sur tous les plans. Les problèmes rencontrés peuvent être de plusieurs types. Ainsi, par exemple, on peut reprocher un manque de pouvoir sucrant à certains de ces sirops ou aux articles finis dans lesquels ils sont utilisés. Parfois également, la viscosité de ces sirops est insuffisante et les articles finis dans la constitution desquels ils entrent manquent alors de "corps" ou, de texture On est alors tenu d'ajouter des agents viscosi- fiants tels que la CMC, ou des gommes végétales dont l'incorporation est difficile. D'autres inconvénients, de nature essentiellement technologique, s'attachent à l'utilisation de certains hydrolysats d'amidon hydrogénés hypocariogènes lorsqu'ils sont utilisés par exemple pour la fabrication de bonbons au sucre cuit Le premier de ces inconvénients réside en un phénomène d'écoulement ou de fluage (ou phénomène dit de "cold flow") dont la matière constitutive du bonbon est le siège Ce phénomène, qui se révèle assez lent à 200 C mais qui s'accélère avec l'élévation de température, se traduit à la longue par une déformation des bonbons, préjudiciable à leur commercialisation Le second inconvénient réside dans le caractère hygroscopique non négligeable de ces bonbons, dû au fait que les produits de confiserie doivent être amenés à une teneur en eau inférieure à 2 %, de préférence inférieure à environ 1 %, ce qui entraîne une tendance à la reprise d'eau au stockage. On peut également reprocher à certains de ces hydro- lysats d'amidon hydrogénés de ne pas être suffisamment hypocariogènes Il est bien évident que l'on exige des propriétés hypocariogènes beaucoup plus marquées dans une application telle que la fabrication de bonbons au sucre cuit qui, de par leur essence même, risquent d'être en long contact avec les dents, que dans une application telle que par exemple la fabrication de produits liquides très dilués. Des hydrolysats d'amidon hydrogénés très spécifiques ont ainsi été élaborés et développés par la Société Deman- deresse, tout particulièrement pour cette application dans les bonbons au sucre cuit, ces hydrolysats ayant la parti- cularité de pouvoir être utilisés directement pour la fa- brication desdits bonbons tout en présentant des propriétés hypocariogènes tout à fait satisfaisantes, leur permettant même de pouvoir être qualifiés de "non cariogènes" dans'des pays comme la Suisse o des tests officiels de détermination de la non-cariogénécité des produits ont été mis en place. Les propriétés hypocariogènes optimales de ces hydrolysats, commercialisés sous la marque "LYCASIN 80/55 ", peuvent être obtenues grâce au respect d'une teneur en polysaccharides hydrogénés de DP supérieur à 20 inférieure à 3 %, et de préférence inférieure à 1,5 %, à côté d'une teneur choisie en produits hydrogénés de D Pl et DP 2 Ces hydrolysats d'amidon hydrogénés spécifiques sont décrits par exemple dans les brevets US no 4 279 931 et 4 346 116. Des propriétés hypocariogènes très satisfaisantes peuvent également être obtenues sans aucun problème avec des hydrolysats présentant une haute teneur en maltitol, comme c'est le cas par exemple des hydrolysats commercialisés par la Société Demanderesse sous la marque "MALTISORB 75/75 ". Mais ces hydrolysats ne peuvent être utilisés de façon satisfaisante dans certaines applications comme celle justement des bonbons au sucre cuit, des gelées, des sirops contre la toux, o l'on rencontre un autre inconvénient, qui réside dans les risques de cristallisation encourus lors de l'utilisation de ces hydrolysats. Tous ces inconvénients manque de pouvoir sucrant, mauvaises aptitudes technologiques, propriétés hypocario- gènes insuffisantes, risques de cristallisation ne se rencontrent pas simultanément dans un même hydrolysat d'amidon hydrogéné Mais le problème réside dans le fait que l'atténuation de certains inconvénients entraîne l'aggra- vation des autres. Ainsi, par exemple, on peut obtenir des hydrolysats d'amidon hydrogénés (que l'on dénommera dans la suite du texte H A H) qui présentent un bon pouvoir sucrant et des propriétés hypocariogènes satisfaisantes C'est le cas des H A H à teneur élevée en maltitol Mais ces hydrolysats présentent alors des risques de cristallisation ou manquent de viscosité et ne sont pas utilisables dans certaines applications majeures comme la fabrication des bonbons. Inversement, on peut obtenir des H A H qui présen- tent une bonne viscosité conférant ainsi aux articles dans lesquels ils sont utilisés un "corps" ou une texture conve- nables et qui sont susceptibles d'être -utilisés par exemple pour la fabrication de bonbons sans occasionner de problèmes de fluage ou d'hygroscopicité, mais malheureu- sement ces hydrolysats manquent alors cruellement de pouvoir sucrant et surtout ne présentent pas les propriétés hypoca- riogènes requises. Comme cela a été mentionné précédemment, la Société Demanderesse s'est déjà livrée à d'importantes recherches afin d'essayer de résoudre ce problème technique et a développé en particulier les hydrolysats d'amidon hydrogénés connus sous la marque "LYCASIN 80/55 " Mais, bien que ces hydrolysats aient représenté un progrès décisif, qui s'est d'ailleurs traduit par un succès commercial important, ils ne demeurent toujours que le résultat d'un compromis entre les propriétés contradictoires dont il a été question ci- dessus et présentent de ce fait encore partiellement les inconvénients que sont le manque de pouvoir sucrant et des aptitudes technologiques relativement limitées dans cer- taines applications. Consciente de ces problèmes, la Société Demanderesse s'est efforcée de les atténuer en proposant, dans le brevet européen no O 094 292, d'incorporer aux hydrolysats d'amidon hydrogénés destinés à la fabrication des bonbons au sucre cuit une quantité efficace de gomme arabique ou de carboxy- méthylcellulose, ainsi qu'éventuellement une quantité de mannitol pouvant aller jusqu'à 10 % en poids. Cependant, s'il est vrai que cette adjonction aux H.A H de gomme arabique et/ou de carboxyméthylcellulose, et éventuellement de mannitol, a permis d'améliorer leurs performances dans la fabrication des bonbons au sucre cuit, sur le plan de la reprise en eau et du fluage, il n'en demeure pas moins que des progrès doivent encore être faits. En particulier, en ce qui concerne l'optimisation du procédé de fabrication des bonbons, il serait intéressant de d 4 mi- nuer encore les durées de cuisson et les durées de fabri- cation, de manière à pouvoir utiliser le matériel tradi- tionnel de confiserie et non plus des installations mises spécialement au point pour la confiserie sans sucre Il est clair que cela se traduirait en effet par une diminution des coûts de revient De plus, lors de la cuisson des H A H, en vue de la fabrication des bonbons, l'emploi de produits comme la gomme arabique ou la carboxyméthylcellulose, ayant une viscosité élevée en solution, rend parfois difficile l'application du vide en raison d'une tendance manifeste au moussage D'autre part, l'addition de gomme arabique et/ou de CMC et/ou de mannitol oblige l'utilisateur à procéder à des mélanges supplémentaires, rendant cette technique peu pratique et plus onéreuse. Enfin, de tels produits peuvent avoir des incidences néfastes sur les articles de confiserie eux-mêmes, à savoir: le développement d'une coloration brune et d'un goût de ca- ramel indésirables Ces inconvénients ne se rencontrent pas seulement dans les bonbons au sucre cuit mais également, quoique à un degré moindre, dans des articles comme les gommes, les gelées ou les pâtes à mâcher. On recherche donc toujours à l'heure actuelle un hydrolysat d'amidon hydrogéné qui présente un pouvoir sucrant élevé, ne nécessitant donc pas obligatoirement l'addition d'édulcorants de synthèse, qui ne présente pas de risques de cristallisation, qui présente d'excellentes propriétés hypocariogènes, qui présente de bonnes aptitudes technologiques dans tous types d'application et en particulier dans la fabrication d'articles nécessitantune cuisson qui permet de conférer aux articles dans lesquels il est utilisé un "corps" et une texture suffisants, qui ne nécessite pas l'adjonction d'additifs ou de produits auxi- liaires, et enfin qui puisse être obtenu directement à partir d'amidon. La Société Demanderesse a eu le mérite de concilier tous ces objectifs réputés jusqu'alors inconciliables en élaborant, au prix de nombreuses recherches, une composition tout à fait spécifique d'hydrolysat d'amidon hydrogéné. Les hydrolysats d'amidon hydrogénés conformes à l'invention sont ainsi caractérisés par le fait qu'ils présentent, les teneurs étant exprimées en poids par rapport à la matière sèche de l'hydrolysat: une teneur de 0,1 à à 19 % en sorbitol une teneur de 35 % à 87 % de maltitol une teneur de 1 % à 10 %, de préférence de 1,5 % à 8 %, et plus préférentiellement encore de 2 à 5 * en poids de polysaccharides précipitables dans l'éthanol et non hydrolysables par l'amylo- glucosidase dans un test A décrit ci-après, le complément à 100 % étant constitué par des oligo ou des poly-saccharides hydrogénés. La définition de ce que l'on entend dans le cadre de l'invention par "polysaccharides précipitables dans l'étha- nol" sera donnée ci-après. Grâce à la présence de la teneur choisie en sorbitol et surtout en maltitol, les hydrolysats d'amidon hydrogénés conformes à l'invention présentent un pouvoir sucrant ac- ceptable, qui peut même être élevé dans le cas o la teneur en maltitol dépasse environ 65 %; et grâce à la présence de la teneur sélectionnée en polysaccharides précipitables dans l'éthanol et non hydrolysables par l'amyloglucosidase, ils présentent des aptitudes technologiques tout à fait satis- faisantes, permettent de conférer aux articles dans lesquels ils sont incorporés un "corps" et une texture convenables, ne cristallisent pas, et présentent des propriétés hypoca- riogènes excellentes. De préférence, les hydrolysats conformes à l'inven- tion présentent une teneur en sorbitol comprise entre 1 et 17 % en poids et plus préférentiellement encore comprise entre 2 et 16 % en poids. Ils présentent de préférence une teneur en maltitol comprise entre 40 * et 82 % en poids et plus préférentiel- lement encore comprise entre 45 % et 77 * en poids. Selon une réalisation avantageuse, les hydrolysats d'amidon hydrogénés conformes à l'invention présentent une teneur en produits de degré de polymérisation (DP) égal à 7 inférieure à 5 %, de préférence inférieure à 4 % et plus préférentiellement encore inférieure à 3,5 % en poids. Selon une réalisation encore plus avantageuse, l'hypocariogénicité des hydrolysats d'amidon hydrogénés conformes à l'invention est encore plus marquée si ceux-ci présentent une teneur en produits de degré de polymérisation (DP) supérieur à 20, non précipitables dans l'alcool et hydrolysables par l'amyloglucosidase, inférieure à 5 %, de préférence inférieure à 4 %, plus préférentiellement encore inférieure à 3 %. La composition des H A H conformes à l'invention, et en particulier les teneurs en produits de DP 1, DP 2, DP 7 et DP 20 peuvent être déterminées de façon tout à fait conven- tionnelle par chromatographie liquide haute pression. Afin de déterminer sur les hydrolysats la teneur en produits précipitables dans l'éthanol et non hydrolysables par l'enzyme amyloglucosidase, on s'y prend comme suit. Un échantillon de 10 grammes d'hydrolysat d'amidon hydrogéné amené à un Brix de 75 0,2 est utilisé pour-la détermination du taux de polysaccharides précipitables dans l'éthanol On rappelle que le Brix est une unité de mesure couramment employée dans l'industrie amidonnière, et que le Brix d'un sirop est déterminé très aisément par lecture au réfractomètre Un Brix de 75 correspond pour les hydrolysats d'amidon hydrogénés visés par l'invention à une matière sèche d'environ 75 t. L'échantillon de 10 g d'H A H à 75 Brix est addi- tionné de 30 cm 3 d'eau distillée et de 60 cm 3 d'éthanol absolu Le mélange est laissé reposer pendant 1 heure à O WC. Il est ensuite centrifugé à 00 C pendant 15 minutes à 000 g. Le culot obtenu est séché en étuve sous vide main- tenue à 800 C. Le poids de précipité obtenu, p 1, représente le poids de polysaccharides précipitables dans l'éthanol contenu dans les 10 g d'échantillon de départ. Afin de déterminer la teneur de l'hydrolysat en polysaccharides précipitables dans l'éthanol et non hydroly- sables par l'amyloglucosidase, on utilise un test A, qui consiste à faire subir aux polysaccharides précipités dans l'éthanol obtenus précédemment une attaque enzymatique à l'aide d'une a-amylase thermorésistante, d'une protéase et d'une amyloglucosidase, puis à opérer une précipitation des polysaccharides non hydrolysables avec de l'éthanol à 95 %, à filtrer le précipité ainsi obtenu, à laver ce dernier plusieurs fois à l'alcool et à l'acétone, et enfin à déterminer le poids, p 2, de résidu obtenu. Ce test est décrit dans "J Assoc Off Anal Chem " vol 68, no 2, 1985, p 399 auquel on pourra se référer. Pour préparer les hydrolysats d'amidon hydrogénés conformes à l'invention, on s'y prend comme suit ou d'une manière équivalente. Un préhydrolysat d'amidon d'un DE (Dextrose Equivalent) compris entre 6 et 20, de préférence entre 7 et 12, obtenu par voie acide et/ou enzymatique, est mélangé à au moins une dextrine, et ce mélange est soumis à un traitement enzymatique comportant au moins l'action d'une p- amylase, les conditions de ce traitement étant choisies de façon telle que le DE de l'hydrolysat obtenu soit compris entre 35 et 75, de préférence entre 40 et 70, à l'issue de ce traitement, l'hydrolysat obtenu étant ensuite hydrogéné puis purifié de manière connue en soi. Par le terme "dextrine", on entend les produits obtenus par chauffage de l'amidon amené à un faible taux d'humidité, en présence généralement de catalyseurs acides ou basiques Ce "grillage à sec" de l'amidon, le plus couramment en présence d'acide, entraîne à la fois une dépolymérisation de l'amidon et une condensation,des fragments d'amidon obtenus, et conduit à l'obtention de molécules très ramifiées Les dextrines font partie des dérivés d'amidon les plus anciens et leur préparation, leurs applications, les différents types de dextrines ainsi 'que leurs propriétés sont décrits par exemple dans l'ouvrage intitulé "Starch Chemistry and Technology" Second Edition Edited by Roy L WHISTLER 1984 Academic Press Inc. De préférence, on utilise pour la préparation des H.A H conformes à l'invention des dextrines obtenues par grillage à sec de l'amidon en présence d'un catalyseur acide comme l'acide chlorhydrique L'acide est ainsi pulvérisé sur l'amidon et le mélange obtenu est préséché, par exemple de 80 à 130 'C jusqu'à une teneur en eau inférieure ou égale à environ 5 % Puis le mélange est "grillé" à une tem- pérature d'environ 1400 à 2500 C pendant une durée de 30 minutes à environ 6 heures pour obtenir la dextrine, qui présente en fin de réaction un DE de 0,5 à 10 environ On peut utiliser, pour la préparation de ces dextrines, n'importe quel type d'amidon, et notamment l'amidon de maïs, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de blé ou l'amidon de manioc. D'après la norme ISO 1227 de 1979, une dextrine est obtenue à partir d'amidon ou de fécule transformés par chauffage à sec avec ou sans addition de petites quantités de réactifs chimiques Traditionnellement, les dextrines sont classées en deux catégories: les dextrines blanches, dont l'aspect est peu différent de celui de la matière première utilisée, et les dextrines jaunes, produites dans des conditions plus drastiques et dont l'intensité de la coloration peut être corrélée au degré de modification de la structure native Les quatre types de réaction intervenant lors de la dextrinification sont, aux faibles températures, essentiellement l'hydrolyse des liaisons alpha 1-4, puis aux températures plus élevées des réactions de condensation, de transglycosilation et d'anhydrisation 1 Des dextrines telles que celles commercialisées-par la Société Demanderesse sous les marques TACKIDEX DF 165, TACKIDEX DF 155, TACKIDEX JO 55 peuvent être avantageusement utilisées dans le cadre de la présente invention. La proportion de dextrine dans le mélange préhydro- lysat d'amidon dextrine soumis à l'hydrolyse enzymatique est généralement dans ce procédé comprise entre 5 et 95 % en poids, ces pourcentages étant exprimés en sec/sec De préférence, cette proportion est comprise entre 10 et 90 %, et plus préférentiellement encore entre 15 et 75 %. Dans certains cas, en sélectionnant des types parti- culiers de dextrines, notamment en sélectionnant des dex- trines peu transformées, il est possible d'obtenir une composition d'HAH conforme à l'invention en procédant à l'attaque enzymatique comportant au moins une attaque à la P-amylase directement sur les dextrines pures. D'autre part un traitement à la seule P-amylase peut être suffisant pour obtenir un H A H répondant à la composi- tion définie dans la présente invention Mais ce traitement à la P- amylase peut être précédé, accompagné ou suivi d'un traitement à l'aide d'une a-amylase Selon une réalisation particulièrement avantageuse de l'invention, l'hydrolysat il obtenu suite à l'action de la P-amylase, et éventuellement de l' a-amylase, est également soumis à l'action d'une enzyme hydrolysant les liaisons 1-6 de l'amylopectine, comme c'est le cas de l'isoamylase et de la pullulanase Cette action de l'enzyme hydrolysant les liaisons 1-6 de l'amylopectine a l'avantage de ne laisser subsister dans l'hydrolysat obtenu à la suite de son action que les polysaccharides très diffi- cilement digestibles enzymatiquement. Des procédés consistant à hydrolyser enzymatiquement une dextrine ont déjà été proposés dans la littérature. Ainsi, la demande de brevet européen no O 368 451 décrit un procédé consistant essentiellement à dissoudre une pyrodextrine dans l'eau et à faire agir une a-amylase sur la solution résultante Ce procédé a pour but de retirer l'odeur et le goût indésirables de la pyrodextrine et de conduire à des dextrines contenant des fibres diététiques. Ainsi, selon le procédé décrit dans cette demande de- brevet, une pyrodextrine est dissoute dans l'eau puis hydro- lysée avec de l'a-amylase D'autres enzymes peuvent cepen- dant être ajoutées après le traitement à l'a-amylase: c'est le cas de la transglucosidase, de la p-amylase, de la gluco- amylase ou amyloglucosidase Le produit obtenu à l'issue de ce traitement enzymatique peut alors être hydrogéné Des monosaccharides et des oligosaccharides peuvent être ajoutés à l'amidon de départ destiné à être dextrinifié, afin d'aug- menter la teneur du produit final en dextrine indigestible. L'objet de la susdite demande de brevet est donc essentiellement de fournir un produit peu digestible, "à basses calories", agissant comme fibre alimentaire dié- tétique, composé essentiellement de polysaccharides peu digestibles Le contenu des produits exemplifiés en "dex- trine indigestible" varie ainsi entre environ 27 % et environ 95 %, et la teneur de ces produits en polysac- charides de degré de polymérisation égal ou supérieur à 4 est comprise entre environ 60 % et environ 92 % en poids. Un autre procédé d'obtention de fibres alimentaires diététiques à partir de dextrines est par ailleurs décrit dans la demande de brevet japonais JP-A-62091501 Ce procédé consiste à traiter à chaud un hydrolysat d'amidon hydrogéné en opérant ce chauffage dans des conditions anhydres à 150- 2500 C, en présence d'un catalyseur constitué par un acide minéral ou un acide organique. Tout comme la demande de brevet citée antérieure- ment, ce document vise donc l'obtention de produits peu digestibles par l'organisme, dits "à basses calories", et agissant dans l'organisme en tant que fibres alimentaires. Leur objet est donc très éloigné de l'objet de la présente invention, qui est de préparer un produit édulcorant cons- titué d'un hydrolysat d'amidon hydrogéné à haut pouvoir sucrant, hypocariogène, aux aptitudes technologiques utilisables aussi bien dans les bonbons, les chewing-gums et les pâtes dentrifice, que dans les boissons et les elixirs pharmaceutiques ou vétérinaires. D'autre part, on peut souligner que lesdits docu- ments ne décrivent ni ne suggèrent l'utilisation des enzymes hydrolysant les liaisons 1-6 de l'amylopectine Grâce à l'action de ces enzymes prévue dans le cadre de la présente invention, on obtient des HAH contenant des polysaccharides hydrogénés très peu digestibles et très peu cariogènes, ce qui constitue un avantage important. L'hydrogénation de l'hydrolysat obtenu à la suite de l'hydrolyse enzymatique du mélange de dextrine et du pré- hydrolysat d'amidon peut être effectuée de manière connue en soi par hydrogénation sur nickel de Raney ou par hydrogéna- tion sur métaux nobles Cette hydrogénation est effectuée après purification de l'hydrolysat, par exemple par traite- ment sur charbon actif, après déminéralisation sur résines cationiques et anioniques, et éventuellement décoloration. L'hydrogénation peut être effectuée par exemple sur cataly- seur au nickel de Raney, à une température de 1300 C et sous une pression d'hydrogène de 50 bars. Après hydrogénation, le sirop d'hydrolysat d'amidon hydrogéné obtenu est filtré puis déminéralisé, puis concen- tré jusqu'à la concentration de commercialisation, qui est généralement comprise entre 70 et 80 Brix environ L'hydro- génation est conduite jusqu'à l'obtention d'un pourcentage de sucres réducteurs résiduels sur matière sèche inférieur à 0,50, de préférence inférieur à 0,25 et plus préférentiel- lement encore inférieur à 0,20. La viscosité des hydrolysats d'amidon hydrogénés conformes à l'invention est généralement de 1 000 à 20 000 centipoises à 20 *C et 74 % de matières sèches. L'une des qualités fondamentales des hydrolysats selon l'invention réside dans leur hypocariogénécité, c'ést- à-dire dans leur propriété de provoquer une bien moindre acidification par les bactéries de la bouche que les sucres conventionnels classiques tels que le glucose, le fructose, la saccharose ou les sirops de glucose. Selon une réalisation tout à fait avantageuse de l'invention, les hydrolysats d'amidon hydrogénés présentent la propriété de pouvoir être qualifiés de non cariogènes selon un test B. Ce test B avait été mis au point par la Société Demanderesse afin de contrôler le caractère non cariogène des hydrolysats hydrogénés commercialisés à partir de 1978 sous la dénomination LYCASIN 80/55 Ce test simple repose sur la détermination in vitro de l'acidification d'une quantité donnée d'hydrolysat d'amidon hydrogéné après ensemencement du milieu par de la salive Il repose sur l'appréciation de la chute du p H au cours du temps d'un bouillon de culture contenant le produit à tester, après donc ensemencement avec de la salive provenant de plusieurs donneurs, comparativement à un bouillon de culture témoin ne contenant aucun glucide Il faut souligner que ce test n'est pas suffisant pour caractériser de façon absolue la non cariogénécité d'un produit, car ses résultats peuvent varier, par exemple, suivant la qualité de la salive utilisée, mais il permet néanmoins d'établir des compa- raisons valables entre différents produits. Le mode opératoire détaillé de ce test est le suivant. On prépare une série de tubes contenant 10 ml d'un milieu de culture nutritif (milieu trypticase à 2 * de matières sèches) sans sucre à p H 7, et on stérilise ces tubes par passage à l'autoclave à 1200 C durant 20 minutes. Dans une première série de cinq tubes, on introduit 1 ml d'eau stérile pour faire une série témoin. Dans une deuxième série de cinq tubes, on introduit 1 ml d'une solution à 18 t (P/V) du produit à tester. Puis on ensemence les cinq tubes de chaque série avec un même volume de 0,2 ml par tube d-'une dilution de salive humaine au cinquième obtenue par prélèvement sur cinq donneurs. On suit alors la formation d'acides par mesure du p H, une première mesure étant effectuée avant incubation et les autres mesures étant effectuées après des incubations à 300 C de respectivement 3, 6, 13, 18 et 21 heures. Pour qu'un produit puisse être considéré comme non cariogène au sens de ce test B, il faut que la différence de p H observée entre le témoin au bout de 21 heures et le produit à tester au bout de 21 heures, ne soit pas trop prononcée et, dans la pratique, au plus égale à 1 unité de p H. L'un des grands mérites de la présente invention est de fournir des hydrolysats d'amidon hydrogénés qui présen- tent la propriété d'être non cariogènes au sens de ce test B, alors qu'ils contiennent pourtant une quantité non négligeable d'oligosaccharides et de polysaccharides. De préférence, les quantités et les conditions d'action des différentes enzymes citées précédemment et qui peuvent être employées pour la préparation de l'hydrolysat d'amidon destiné à l'hydrogénation subséquente sont choisies parmi les suivantes: p-amylase: 200 à 1 000 unités internationales par kilo de substrat sec, température de 500 C à 600 C, durée d'action de 30 à 72 heures, p H de 5 0 à 6 0, a- amylase: 16 000 à 48 000 unités internationales par kilo de substrat sec, p H de 5 0 à 6 0, température de 500 C à 600 C, durée d'action de 16 à 30 heures, enzyme hydrolysant les liaisons 1-6: 120 à 400 unités internationales par kilo de substrat sec, éventuel- lement en présence de 50 à 100 unités internationales de - amylase par kilo de substrat sec, p H 5 0 à 6 0, température de 50 C à 60 C, durée d'action de 24 à 48 heures. Les enzymes pouvant être mises en oeuvre peuvent être: en ce qui concerne la p-amylase, de la P-amylase microbienne ou d'origine végétale, en ce qui concerne l'a-amylase, les a-amylases bactériennes ou fongiques, en ce qui concerne celles hydrolysant les liaisons 1-6, celles choisies parmi la pullulanase et l'isoamylase, comme par exemple PULLUZYME d'ABM ou CK 20 L d'AMANO. Comme matière première pour la préparation du préhy- drolysat qui vient en mélange avec la dextrine, on peut utiliser tous les types d'amidon, dont notamment l'amidon de maïs, l'amidon de pomme de terre, l'amidon de manioc, l'amidon de blé. Bien entendu, afin de préparer les hydrolysats d'amidon hydrogénés conformes à l'invention, on peut, au lieu d'opérer l'hydrolyse enzymatique sur le mélange de préhydrolysat d'amidon et de dextrine, effectuer des actions enzymatiques, éventuellement différentes, séparément sur chacun de ces composants, puis mélanger ensuite les produits obtenus dans les proportions voulues afin d'obtenir un hydrolysat d'amidon qui, après hydrogénation, répond à la composition sélectionnée. De même, il va de soi que la composition en question peut être obtenue par mélange des composants déjà hydro- * génés. L'invention sera mieux comprise à l'aide des exemples qui suivent. EXEMPLE 1 Dans des cuves de 25 litres, agitées et thermosta- tées, on introduit 12 litres d'un sirop composé sur base sèche de: Exemple la: % d'amidon de maïs liquéfié à un D E de 11,2 par double liquéfaction à l'aide d'alpha amylase ther- morésistante TERMAMYL de NOVO et 20 % de dextrine jaune TACKIDEX DF 165 commercialisée par la Société Demande- resse. Exemple lb: 55 % de maltodextrine GLUCIDEX 6 B, également commer- cialisée par la Société Demanderesse, obtenue par hydrolyse enzymatique d'un amidon de maïs jusqu'à un DE égal à 6, et 45 % de la même dextrine jaune TACKIDEX DF 165. Exemple lc: % de dextrine jaune TACKIDEX DF 165. Exemple comparatif ld: % d'amidon de maïs liquéfié à un DE de 8,0. Exemple comparatif le: 100 % d'amidon de maïs liquéfié à un DE de 6,0. Tous ces sirops ont été ajustés à une matière sèche voisine de 35 % par simple lecture au Brix-mètre. Les p H ont été ajustés à 5,5 à l'aide d'acide chlor- hydrique ou de soude, les cuves ont été thermostatées à 55 C, puis on y a ajouté: Exemple la: 0,18 / en poids pour poids sec de P-amylase de marque SPEZYME DBA commercialisée par GENENCOR, 2 / en poids pour poids sec de pullulanase de marque PULLUZYME commercialisée par A B M ainsi que 0,2 / d'a-amylase MAXAMYL de GIST. Après 24 heures de saccharification, on a rajouté 1 / 00 en poids pour poids sec d'a-amylase de marque MAXAMYL. Au terme de 72 heures, on a stoppé la saccharification par acidification à p H 3,5 et chauffage à 80 C et on a purifié les sirops obtenus, de manière classique, par traitement au charbon actif, déminéralisation sur résines cationiques et anioniques. Exemple lb: 0,15 / 00 de P-amylase de marque SPEZYME DBA, 2 / de pullulanase PULLUZYME. Après 40 heures de saccharification, on a ajouté 1 / d'a-amylase et on a renouvelé cette addition après 68 heures de saccharification. On a stoppé la saccharification après 88 heures, puis procédé à la purification du sirop. Exemple lc: 0,15 / 00 de p-amylase SPEZYME DBA. 2 / 00 de pullulanase PULLUZYME. Après 48 heures de saccharification, on a ajouté 1 / 00 d'a-amylase MAXAMYL. On a stoppé la saccharification au terme de 88 heures puis procédé à la purification du sirop. Exemple comparatif ld: 0,2 / 00 en poids/poids de p-amylase SPEZYME DBA, puis après 24 heures de saccharification on y a ajouté 1 / 00 en poids/poids d'a-amylase MAXAMYL. On a stoppé la saccharification au terme de 72 heures puis on a procédé à la purification du sirop. Exemple comparatif le: 0,5 / O en poids de p-amylase SPEZYME DBA et 2 / O de pullulanase PULLUZYME. On a stoppé la saccharification au terme de 48 heures puis on a procédé à la purification du sirop. Les sirops purifiés obtenus selon les exemples lb et lc ont ensuite été traités par addition d'eau oxygénée ( 8 / en volume/volume d'une solution d'H 202 à 35 % pendant 24 heures à 700 C et p H 9,5) L'eau oxygénée résiduelle a été décomposée par addition d'un peu de catalase puis les sirops ont été désoxygénés sous vide avant d'être à nouveau traités par un peu de charbon actif puis déminéralisés sur lit de résines mélangées. Tous les sirops ont alors été concentrés à une matière sèche de 40 % environ puis ont été hydrogénés à l'aide de 5 % de catalyseur au Nickel de Raney, à une température de 130 'C sous une pression d'hydrogène de 50 bars L'hydrogénation a été poursuivie jusqu'à obtenir un taux de sucres réducteurs inférieur à 0,5 %. Le sirop lc, titrant 15,3 % de maltitol, 22,4 % de polysaccharides de DP > 20, 38,2 % de précipité Pl dans l'éthanol et 7,7 % de précipité P 2 après digestion enzyma- tique selon le test A, a alors été additionné de maltitol cristallisé en une proportion telle que ce maltitol rajouté représente 40 * de la matière sèche du sirop, pour consti- tuer l'HAH Lc selon l'invention. Les HAH obtenus selon l'exemple la et l'exemple lb et l'HAH lc ont ensuite été filtrés, déminéralisés puis concentrés à une matière sèche d'environ 75 %. Ces HAH ont révélé les spectres glucidiques suivants à côté desquels on a fait figurer les résultats obtenus dans le test A (TABLEAU 1) et un profil de p H selon le prétest carie B (figure 1) TABLEAU I PRODUITS SELON L'INVENTION EXEMPLES COMPARATIFS HAH la HAH lb HAH lc LYCASIN /55 MALTISORB /75 MATIERE 75 76 76 75 75 SECHE SUCRES 0,14 0,03 0,24 REDUCTEURS (% sur MS) D Pl 3,4 3,1 2,5 3,7 3 (sorbitol) DP 2 49,6 46,3 48,9 54,5 78,4 (maltitol et isomal- titol) DP 3 21,7 17,3 4,4 20 10 DP 4 2,0 3,7 2,5 1,0 3 DP 5 3,1 3,0 3,0 3,8 1,7 DP 6 2,4 2,2 2,5 3,9 0,4 DP 7 1,5 2,0 2,7 2,6 0,6 DP 8 0,9 1,9 2,6 1,7 0,3 DP 9-20 7,8 11,5 15,5 7,5 1,7 DP > 20 7,3 8,7 13,8 1,0 0,9 PRECIPITE 10,4 12,7 23 O O DS ETHANOL (en %) PRECIPITE 3,4 2,9 4,6 O O (%) après digestion enzy- matique VISCOSITE 4100 4800 7000 2000 1800 C (cps) : - EXEMPLE 2: PREPARATION D'HYDROLYSAT D'AMIDON HYDROGENE CONFORME A L'INVENTION AVEC HYDROLYSE ENZY- MATIQUE SANS L'ACTION D'UNE ENZYME HYDROLYSANT LES LIAISONS 1-6 DE L'AMYLOPECTINE Dans une cuve de 25 litres, agitée et thermostatée, on introduit 12 litres d'un sirop composé, sur matière sèche, de 80 % d'amidon de maïs liquéfié à un DE de 12,9 par double liquéfaction à l'aide d'a-amylase thermorésistante TERMAMYL de NOVO et 20 % de TACKIDEX JO 55 K, dextrine obtenue par conversion acide d'amidon de maïs, commer- cialisée par la Société Demanderesse Cette dextrine comportait 3,4 % de sucres réducteurs sur matière sèche. La saccharification a été réalisée en ajoutant audit mélange obtenu 0,2 / 00 en poids/poids d'a-amylase MAXAMYL HT 3000 et de 0,18 / 00 poids/poids de P-amylase SPEZYME DBA 1500 Après 24 heures de saccharification à une température de 550 C et à un p H de 5,5, on ajoute 1 / O poids/poids d'a- amylase MAXAMYL HT 3000 On stoppe la saccharification après heures et on procède à la purification du sirop Le sirop ainsi obtenu est ensuite hydrogéné dans les mêmes conditions que celles décrites dans l'exemple 1 L'hydrolysat d'amidon hydrogéné obtenu présente la composition présentée dans le tableau II. TABLEAU II Hydrolysat d'amidon hydrogéné HAH if Matières sèches 75 % Sucres réducteurs 0,15 % D Pl (Sorbitol) 2,2 % DP 2 (Maltitol et Isomaltitol) 51,0 % DP 3 17,2 % DP 4 0,9 % DP 5 2,9 % DP 6 3,9 % DP 7 3,2 % DP 8 2,6 % DP 9 1,1 % DP 10-20 10,4 % DP > 20 4,7 % Précipité dans l'éthanol 12,2 % (en %) Précipité (en %) après 2,9 % digestion enzymatique Viscosité à 20 C (en cps) 4300 EXEMPLE 3 PREPARATION D'UN HYDROLYSAT D'AMIDON HYDROGENE DANS LES M MES CONDITIONS OUE L'HAH la MAIS SANS L'ACTION DE PULLULANASE On reprend les mêmes conditions de préparation que celles adoptées pour la préparation de l'hydrolysat d'amidon hydrogéné HAH la décrite dans l'exemple 1, hormis le fait qu'au cours de la saccharification on omet d'ajouter les 2 o/00 en poids/poids sec de pullulanase de marque PULLUZYME. Les autres conditions sont égales par ailleurs On reprend dans le tableau III ci-après la composition de l'HAH lg ainsi obtenu. TABLEAU III Matières sèches 75 % Sucres réducteurs 0,10 % D Pl (Sorbitol) 2,3 % DP 2 (Maltitol et Isomaltitol) 49,8 % DP 3 15,4 % DP 4 1,0 % DP 5 3,2 % DP 6 3,7 % DP 7 3,1 % DP 8 2,5 % DP 9 1,1 % DP 10-20 11,2 % DP > 20 6,8 % Précipité dans l'éthanol 13,5 % (en %) Précipité (en %) après 3,1 % disgestion enzymatique Viscosité à 20 C (en cps) 4900 On peut s'apercevoir en comparant les compositions des hydrolysats d'amidon hydrogénés HAH la et HAH lg (ce dernier étant ainsi obtenu sans l'action de la pullulanase) que le pourcentage de DP compris entre 10 et 20 passe de 7,0 à une valeur de 11,2 %, la valeur des DP supérieurs à 20 étant approximativement identique Le pourcentage de poly- saccharides précipitables dans l'éthanol passe de 10,4 à 13,5 %. EXEMPLE 4: EXEMPLE COMPARATIF RELATIF A L'UTILISATION DES SIROPS SELON L'INVENTION DANS LA FABRICATION DE BONBONS AU SUCRE CUIT SANS SUCRE Des bonbons du type sucre cuit sans sucre sont pré- parés à partir des quatre sirops suivants: HAH la HAH lb HAH lc LYCASIN 80/55 dont la composition a été donnée dans l'exemple 1. Ces quatre HAH sont déshydratés par cuisson à pression atmosphérique aux quatre températures suivantes: 1400 C, 1600 C, 1800 C, 2000 C, puis coulés dans des moules de téflon après refroidissement vers 1300 C Ils sont ensuite refroidis à température ambiante puis démoulés. On a comparé les différents bonbons au sucre cuit obtenus, tant du point de vue de leur couleur que de celui de leur stabilité vis-à-vis de l'humidité et de la chaleur. Avec une cuisson à 1400 C, il n'est pas possible d'obtenir avec ces sirops une structure vitrifiée et non collante des bonbons Les bonbons confectionnés avec l'HAH lc ont commencé à se colorer à des températures de cuisson atteignant ou dépassant 1900 C, mais il n'est pas nécessaire d'atteindre cette température pour fabriquer des bonbons satisfaisants avec cet hydrolysat. Le tableau IV rassemble les données relatives à la reprise en eau des bonbons obtenus, cette reprise en eau étant effectuée par confinement des bonbons à 66 % d'humi- dité relative et à 200 C et mesurée par pesée des bonbons. L'hygroscopicité a été exprimée sur une période de jours selon la formule: reprise en eau à 13 jours reprise en eau à 8 jours H 5 et sur une période de Il jours selon la formule reprise en eau à 13 jours reprise en eau à 2 jours H 11 il On constate que les produits obtenus à partir des HAH la, lb et surtout lc permettent d'obtenir des bonbons au sucre cuit moins hygroscopiques que ceux réalisés avec le LYCASIN 80/55 Les meilleurs résultats sont obtenus avec l'HAH lc, avec une cuisson à 160 'C. TABLEAU IV On a également comparé les différents bonbons au sucre cuit obtenus au niveau de leurs propriétés thermiques traduisant leur propension au fluage (cold flow). On a donc présenté dans le tableau V les teneurs en eau et les températures de transition vitreuse des diffé- rents bonbons obtenus dans le cadre de cet exemple. La comparaison entre les produits selon l'invention et le LYCASINR 80/55 montre que pour des teneurs en maltitol assez proches et voisines de 50 %, les produits selon l'in- vention permettent de formuler les meilleurs bonbons On obtient en effet des températures de transition vitreuse élevées avec de faibles températures de cuisson Par exem- ple, pour atteindre une température de transition vitreuse de 45 C, il suffit de cuire l'HAH lc à 160 C alors qu'il faut cuire le LYCASINR 80/55 à 200 C, ce qui représente une très nette réduction du coût de production de ces bonbons au sucre cuit. En outre, les produits obtenus sont moins hygros- copiques puisqu'à température de transition vitreuse égale ils contiennent davantage d'eau. TEMPERATURE PRODUITS SELON L'INVENTION LYCASIN DE HAH la HM lb HAH lc 80/55 CUISSON H 5 Hll H 5 Hll H 5 Hil H 5 Hl ' 038 0 45 0 32 0,33 0,25 026 0 41 0,43 0,34 0,36 034 0,35 0,25 0,26 0 40 0,42 ' 0,32 034 035 036 0,26 0,27 042 0 44 TABLEAU V TEMPERATURE PRODUITS SELON L'INVENTION LYCASIN DE HAH la HAH lb HAH lc 80/55 CUISSON ('C) Teneur Tg* Teneur Tg Teneur Tg Teneur Tg eau* eau eau eau 4 20 25 3 4 20 26 6 ' 3 60 29,2 3,30 35 O ' 3 00 34,8 2 55 42,3 2 50 24,0 ' 2 60 36 8 2,15 41 5 1 95 46 4 2 35 29 O ' 1,60 46 2 1,35 50 0 1 45 53,1 1 35 39 O ' 0,80 53 6 0 90 55,8 0,95 59,4 0 70 44 O * Teneur en eau: teneur en eau finale du bonbon * Tg = temperature de transition vitreuse EXEMPLE 5: PREPARATION DE SIROPS CONTRE LA TOUX On a préparé des sirops contre la toux en utilisant les cinq excipients sucrés suivants: un sirop de saccharose à 64 % de matières sèches l'HAH lb selon l'invention l'HAH lc selon l'invention le LYCASINR 80/55 de l'exemple comparatif ld le produit MALTIDEXR 200, commercialisé par la Société CERESTAR, qui est un hydrolysat d'amidon hydrogéné à 75 % de matières sèches, dont le spectre glucidique est donné dans le tableau VI: TABLEAU VI SORBITOL 2,2 % MALTITOL 53,7 % DP 3 16,8 % DP 4 1,1 % DP 5 0,7 % DP 6 0,9 % DP 7 1,2 % DP 8 2,4 % DP 9 2,8 % DP 10-20 8,3 % DP > 20 9,5 % Précipité dans 13 % l'éthanol (en %) Précipité 0,7 % (en %) après digestion enzymatique selon le test A Les sirops ont été préparés selon les formules suivantes (voir tableau VII) en ajoutant dans un récipient chauffé à 400 C et agité, la glycérine et l'eau, puis la guaifénésine, l'hydrobromure de dextrométorphane,, le benzoate de sodium, éventuellement la saccharine, l'excipient sucré, l'acide citrique, le citrate de sodium, le colorant, le menthol dissous dans l'alcool, puis l'arôme. De l'eau a ensuite été ajoutée en quantité suffisante puis les sirops ont été filtrés et embouteillés. TABLEAU VI SIROP 1 SIROP 2 SIROP 3 SIROP 4 SIROP 5 DEXTROMETHORPHANEHB 2 O 1 O 1 01 O 1 0,1 GUAIFÉNÉSINE 20 20 20 2,0 20 ALCOOL 5,3 5 3 5,3 5,3 5 3 ACIDE CITRIQUE ANHYDRE0,14 O 14 0,14 0,14 0,14 GLYCÉRINE 10 10 10 10 10 BENZOATE DE SOUDE 0 1 0,1 0 1 O 1 O 1 SACCHARINE 0,2 0 2 0 2 0 2 COLORANT FD et C ROUGE 40 0 003 0 003 0 003 0 003 0 003 MENTHOL 001 0,01 0 01 0,01 0 01 AROME DE CERISE 0,3 O 3 0,3 0 3 0 3 CITRATE DE SODIUM O 38 0 38 0 38 0 38 0 38 SIROP DE SACCHAROSE 87 9 HAH lb 75 HAH le 75 LYCASIN80/55 75 MALTIDEX 200 75 EAU I Q S P 100 ml Un jury composé de 10 personnes a noté les caracté- ristiques de ces quatre sirops en termes de goût et de texture. En termes de goût, tous les sirops ont été jugés de la même manière, la perception de l'intensité sucrée étant comparable et suffisante pour couvrir l'amertume des principes actifs dans tous les cas. En termes de texture, la rondeur en bouche est beaucoup plus marquée pour les sirops obtenus avec les HAH lb et lc selon l'invention Les sirops obtenus avec les produits HAH lb, HAH lc et LYCASINR 80/55 ne sont pas cariogènes au sens du test B, alors que les sirops confec- tionnés à l'aide de saccharose et de MALTIDEXR 200 le sont. REVENDICATIONS 1 Hydrolysat d'amidon hydrogéné hypocariogèhe, caractérisé par le fait qu'il présente, les teneurs étant exprimées en poids par rapport à la matière sèche de l'hydrolysat: une teneur de 0,1 à 19 % en sorbitol, une teneur de 35 à 87 % de maltitol, une teneur de 1 à 10 %, de préférence de 1,5 à 8 %, et plus préférentiellement encore de 2 à 5 % en poids de polysaccharides précipitables dans l'éthanol et non hydrolysables par l'amyloglucosi- dase dans un test A, le complément à 100 % étant constitué par des oligosaccha- rides ou des polysaccharides hydrogénés. 2 Hydrolysat selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la teneur en sorbitol est comprise entre 1 et 17 % en poids, et plus préférentiellement encore comprise entre 2 et 16 % en poids. 3 Hydrolysat selon l'une ou l'autre des revendica- tions 1 et 2, caractérisé par le fait que la teneur en maltitol est comprise entre 40 et 82 % en poids, et plus préférentiellement encore comprise entre 45 et 77 % en poids. 4 Hydrolysat selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 3, caractérisé par le fait qu'il présente une teneur en produits de degré de polymérisation égal à 7 inférieure à 5 %, de préférence inférieure à 4 %, et plus préférentiellement encore inférieure à 3,5 % en poids. Hydrolysat selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 4, caractérisé par le fait que l'hydrolysat présente une teneur en produits de degré de polymérisation supérieur à 20, non précipitables dans l'alcool et hydroly- sables par l'amyloglucosidase, inférieure à 5 %, de préfé- rence inférieure à 4 %, et plus préférentiellement encore inférieure à 3 %. 6 Procédé de préparation d'un hydrolysat d'amidon hydrogéné hypocariogène selon les revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que l'on mélange un pré-hydrolysat d'amidon d'un DE compris entre 6 et 20, de préférence entre 7 et 12, obtenu par voie acide et/ou enzymatique à au moins une dextrine, et que l'on soumet ce mélange à un traitement enzymatique comportant au moins l'action d'une P-amylase, les conditions de ce traitement étant choisies de façon telle que le DE de l'hydrolysat obtenu soit compris entre 35 et 75, de préférence entre 40 et 70 à l'issue de ce traite- ment, et que l'on hydrogène l'hydrolysat obtenu. 7 Procédé selon la revendication 6, caractérisé par le fait que la proportion de dextrine dans le mélange pré- hydrolysat d'amidon-dextrine soumis à l'hydrolyse enzyma- tique est comprise entre 5 et 95 %, de préférence entrç 10 et 90 %, et plus préférentiellement encore entre 15 et 75 * en poids sec/sec. 8 Procédé selon l'une ou l'autre des revendications 6 et 7, caractérisé par le fait que le traitement enzyma- tique à la p-amylase est précédé, accompagné ou suivi d'un traitement à l'aide d'une a-amylase. 9 Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisé par le fait que l'on soumet l'hydrolysat obtenu suite au traitement enzymatique à la P-amylase, et éventuellement à l'aamylase, à l'action d'une enzyme hydrolysant les liaisons 1-6 de l'amylopectine. Procédé selon l'une quelconque des revendica- tions 6 à 9, caractérisé par le fait que les quantités et les conditions d'action des différentes enzymes employées pour la préparation de l'hydrolysat d'amidon destiné à l'hydrogénation subséquente sont choisies parmi les sui- vantes: P-amylase: 200 à 1 000 unités internationales par kilo de substrat sec, température de 50 C à 600 C, durée d'action de 30 à 72 heures, p H de 5 0 à 6 0, a-amylase: 16 000 à 48 000 unités internationales par kilo de substrat sec, p H de 5 0 à 6 0, température de C à 60 C, durée d'action de 16 à 30 heures, enzyme hydrolysat les liaisons 1-6 de l'amylopéec- tine: 120 à 400 unités internationales par kilo de substrat sec, éventuellement en présence de 50 à 100 unités interna- tionales de P-amylase par kilo de substrat sec, p H 5 0 à 6.0, température de 50 C à 60 C, durée d'action de 24 à 48 heures. 11 Application de l'hydrolysat d'amidon hydrogéné hypocariogène selon les revendications 1 à 5, comme agent édulcorant ou comme agent de texture dans les produits destinés à être ingérés par les hommes ou les animaux.