Brevet FR2687059A1 — publié le 19930813

DISPOSITIF POUR RAPER UN PRODUIT ALIMENTAIRE TEL QUE DU FROMAGE La présente invention concerne un dispositif pour râper un produit alimentaire tel que du fromage. On a déjà proposé des dispositifs de ce type, qu'ils soient à usage industriel ou ménager. Ainsi, on connait des dispositifs qui comprennent une râpe en forme de tambour animé d'un mouvement de rotation. Par "râpe", on entend un élément présentant une série de trous et d'aspérités, aptes à désagréger un produit alimentaire en filaments. Le produit alimentaire à râper est amené contre la surface de ce tambour. Un tel dispositif présente un inconvénient majeur dû au fait que le produit râpé se trouve réceptionné à l'intérieur du tambour. I1 est nécessaire que ce dernier soit pratiquement rempli pour que le produit râpé s'écoule hors de ce dernier par un orifice latéral. Le produit râpé n'est donc pas disponible dès son franchissement à travers la râpe.Un tel dispositif n'est donc pas adapté pour l'industrie alimentaire où ce type de dispositif est utilisé par intermittence et où le produit alimentaire doit être disponible immédiatement, par exemple pour son utilisation avec d'autres produits. On connait également des dispositifs à usage manuel qui comprennent une râpe en forme de grille rotative et circulaire. Malheureusement, l'axe d'entraînement de la râpe occupe une place non négligeable et, de ce fait, la surface de la râpe n'est pas entièrement consacrée au traitement du produit alimentaire, ce qui est un inconvénient sérieux pour une production industrielle. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients. Un premier objectif de l'invention est de fournir un dispositif qui permette d'obtenir un produit râpé directement disponible pour une utilisation ultérieure. Un autre objectif est de fournir un dispositif qui comporte une râpe dont la plus grande partie de la surface est utilisée pour râper le produit alimentaire. Enfin, un autre objectif est de fournir un dispositif facile à utiliser et facilement déplaçable. Selon l'invention, ce dispositif du type comportant une râpe circulaire rotative surplombée par des moyens de guidage du produit à râper est caractérisé en ce que la râpe est entraînée et guidée en rotation par des moyens disposés à sa périphérie. Selon d'autres caractéristiques avantageuses mais non limitatives - la râpe est solidaire d'une couronne dont la périphérie est dentée et les moyens comprennent un pignon moteur qui engrène avec la couronne - la couronne comporte également une gorge périphérique et lesdits moyens comprennent en outre des galets de guidage rotatifs stengageant (partiellement) dans ladite gorge - les moyens de guidage consistent en une série de cornières en "L" verticales qui délimitent, quatre par quatre, un couloir de guidage du produit à râper - le dispositif comporte un réceptacle pour le produit râpé - ledit réceptacle est ouvert à sa partie inférieure. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description détaillée qui va suivre, description faite en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue de côté d'un dispositif conforme à l'invention invention - la figure 2 est une vue de dessus de la partie supérieure du dispositif de la figure 1 - la figure 3 est une vue de dessus simplifiée de la râpe et des moyens d'entraînement et de guidage de celle-ci - la figure 4 est une vue partielle en coupe de la râpe et de ses moyens d'entraînement, dans laquelle deux galets 5 ont été déplacés de leur position normale pour une meilleure compréhension. Le dispositif représenté à la figure 1 comporte un socle 1 formé d'un assemblage de tubes horizontaux 10 et verticaux 11. Les tubes 10, de section parallélépipèdique sont au nombre quatre (un seul est visible à la figure 1), disposés perpendiculairement les uns aux autres à la manière d'un cadre. Aux deux tubes latéraux sont fixées deux paires de roues 13 qui peuvent se mouvoir à 360". Sur les deux tubes latéraux 10 qui portent les roues 13 sont fixés par exemple par soudage deux tubes parallèles et verticaux 11, également de section parallélépipèdique. Les tubes 10 et 11 sont métalliques, par exemple en acier inoxydable. A l'extrémité supérieure de chacun des tubes 11 est fixée une pièce intermédiaire 12 dont la forme générale rappelle celle d'un "S". Sur ces pièces intermédiaires sont montées deux plaques parallèles 20 et 21 qui présentent chacune une ouverture centrale et circulaire désignées respectivement 200 et 210. Ces deux ouvertures sont en regard l'une de l'autre. Une cloison périphérique intermédiaire 23 assure la jonction entre les deux plaques 20 et,21 sur une partie de leur circonférence. La plaque supérieure 20 porte deux tubes parallèles 30 de section carrée, qui s'étendent au-dessus de l'ouverture 200. Sur les faces en regard de ces tubes sont fixées des cornières verticales en "L" 3 qui, par deux groupes de quatre, délimitent un contour carré. On comprendra plus loin l'intérêt de ces cornières. A l'arrière de la plaque 20 est disposé un moteur M, par exemple électrique. L'arbre de sortie 65 de ce moteur est vertical et traverse la plaque 20. I1 porte à son extrémité un pignon 64 disposé entre les plaques 20 et 21. Entre les deux plaques 20 et 21 est montée la râpe 60 qui a la forme d'une grille circulaire pourvue de trous 600 entourés d'aspérités. Cette râpe est solidaire d'une couronne 61 qui présente une denture périphérique. Cette couronne se poursuit vers le bas par une gorge périphérique 62 et une couronne de faible épaisseur à surface externe lisse 63. De plus, des galets 5, montés fous autour d'axes amovibles 50 sont disposés entre les plaques 20 et 21 de manière à rentrer partiellement à l'intérieur de la gorge périphérique 62. Ces galets 5 sont au nombre de trois et sont disposés sensiblement à 120C les uns des autres. Sur la figure 4, deux de ces galets ont été représentés décalés de leur position normale afin de pouvoir montrer comment ils engagent à l'intérieur de la gorge 62. Comme le montre la figure 3, le pignon 64 engrène avec la denture de la couronne 61 qui équipe la râpe. Par conséquent, le mouvement d'entraînement du moteur M provoque la rotation du pignon 64 et bien entendu celle, dans le sens contraire, de la râpe 60. Les galets 5 supportent la râpe et servent au guidage en rotation de cette dernière. La totalité de la surface des faces supérieure et inférieure de la râpe est dépourvue d'éléments d'entraînement si bien que cette surface peut être entièrement utilisée pour râper le produit alimentaire. Sous la plaque 21 est disposé un réceptacle 4 de forme tronconique ouvert à sa partie inférieure. Cette ouverture, référencée 40 sur les figures, présente une forme oblongue. Le dispositif s'utilise de la manière suivante. On introduit dans les couloirs formés par les deux groupes de cornières 3, des morceaux de produit alimentaire à râper, par exemple du fromage. De préférence, on dispose sur ces morceaux des poids métalliques aptes à maintenir le produit à râper appliqué contre la râpe 60. La mise en route du moteur M provoque la rotation de la râpe 60 à grande vitesse et, le produit râpé, traverse la râpe 60 et tombe par gravité dans le réceptacle 4. I1 s'écoule le long de celui-ci à travers l'orifice 40. Bien entendu, on peut disposer sous l'orifice 40 un récipient de grande taille. Toutefois, le dispositif de l'invention est particulièrement utile pour une utilisation sur une chaîne mécanisée de fabrication de produits alimentaires élaborés. On a représenté à la figure 1 en traits mixtes, un convoyeur mobile 8 supportant des produits alimentaires 7 tels que des croquemonsieur. Le moteur M du dispositif peut être relié à un automate programmable qui provoquera la mise en route de ce moteur et corrélativement du dispositif à chaque fois qu'un croque-monsieur se trouvera sous l'orifice 40. Immédiatement, le produit râpé se répand sur la surface du croque-monsieur. Bien entendu, du fait que le dispositif est équipé de roues, il peut être déplacé très facilement et ainsi s'adapter à toutes les possibilités d'usage. A titre indicatif, la vitesse de rotation de la râpe 60 est de 130 tours par minute. Bien que cela n'apparaisse pas sur les figures, le dispositif est de préférence revêtu d'un capot afin d'interdire l'accès direct à la râpe rotative 60. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour râper un produit alimentaire tel que du fromage, du type comportant une râpe circulaire rotative (60) surplombée par des moyens de guidage (3) du produit à râper, caractérisé en ce que ladite râpe (60) est entraînée et guidée en rotation par des moyens (61, 64, 5) disposés à sa périphérie. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite râpe (60) est solidaire d'une couronne (61) dont la périphérie est dentée et en ce que lesdits moyens comprennent un pignon moteur (64) qui engrène avec la couronne. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que la couronne (60) comporte également une gorge périphérique (62) et en ce que lesdits moyens comprennent en outre des galets de guidage (5) rotatifs s'engageant dans ladite gorge (62). 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les moyens de guidage consistent en une série de cornières en "L" verticales (3) qui délimitent, quatre par quatre, un couloir de guidage du produit à râper. 5. Dispositif selon l'une des revendication I à 4, caractérisé en ce qu'il comporte un réceptacle (4) pour le produit râpé. 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que ledit réceptacle (4) est ouvert à sa partie inférieure.