Brevet FR2696635A1 — publié le 19940415

Procédé de lavage de vaisselle L'invention concerne un procédé de lavage de vaisselle. Dans les procédés habituels connus pour le lavage de la vais- selle (par exemple DE-OS 39 21 422), la vaisselle chargée dans un la- ve-vaisselle est soumise à un programme de lavage qui comprend les sous-programmes "Premier prélavage", "Deuxième prélavage", "Lava- ge", "Rinçage intermédiaire", "Rinçage final" et "Séchage", le pro- gramme assurant un lavage complet satisfaisant sur le plan de l'hygiè- ne de la vaisselle le plus court que l'on puisse sélectionner, durant en- viron une heure En outre, ces programmes de lavage comportent habi- tuellement des sous-programmes pour la régénération d'échangeurs d'ions et le rinçage desdits échangeurs d'ions après régénération Avec les procédés de ce type, la quantité de vaisselle lavée est importante et la quantité d'eau et d'énergie nécessaire est elle aussi importante. Dans les restaurants d'entreprises, les self-services, les bu- vettes, etc, on renonce de plus en plus, pour des raisons de protection de l'environnement, à servir des boissons dans des gobelets jetables en matière plastique et les repas dans des plats jetables accompagnés de vaisselle jetable, tous en matière plastique On utilise de plus en plus fréquemment à la place de cette vaisselle jetable en matière plastique qui est mise aux ordures après une unique utilisation, de la vaisselle plus solide qui peut être réutilisee plusieurs fois, faite de matière plas- tique de meilleure qualité, c'est-à-dire plus résistante avec une struc- ture plus rigide, mais qui peut aussi être faite d'autres matières cou- rantes pour de la vaisselle, telles que du verre, de la céramique, etc. pour les assiettes, tasses, etc et du métal pour les couverts. Pour le public, ceci présente l'avantage de diminuer le volu- me d'ordures; en revanche, pour les personnes qui exploitent des entre- prises de restauration du type mentionné précédemment, des cantines etc, ceci a pour inconvénient d'occasionner une dépense le plus sou- vent nouvelle pour l'acquisition de vaisselle ainsi qu'un travail de nettoyage également nouveau; les procédés habituels de lavage décrits en introduction ne permettant pas d'effectuer ce travail de nettoyage avec la rapidité souhaitée, d'o de nouveau une dépense supplémentaire pour l'acquisition d'un stock de vaisselle plus important permettant de s'affranchir des temps de remplissage et de lavage importants des pro- cédés de lavage courants, tel que décrits en introduction Les person- nes qui exploitent des cantines appartenant à l'entreprise, des salles de détente avec des distributeurs automatiques de boissons, des cafété- rias, etc en viennent fréquemment à ne plus remplacer les gobelets je- tables en matière plastique mis à disposition dans et/ou à côté des dis- tributeurs de boissons et, dans le meilleur des cas, fournissent à cha- que utilisateur, c'est-à-dire à chaque membre de l'entreprise, un gobe- let individuel en remplacement des gobelets jetables en matière plasti- que mis à disposition dans et/ou à côté des distributeurs de boissons. Dans le but de réduire le travail des exploitants des entrepri- ses de restauration mentionnées plus haut, notamment le travail de net- toyage, on a imaginé de faire laver à l'utilisateur du distributeur de boisson lui-même le gobelet qu'il souhaite utiliser, ce qui en outre a pour avantage de permettre à l'utilisateur de contrôler lui-même le bon lavage de son gobelet Ce lavage doit toutefois être réalisé le plus ra- pidement possible car, comme on sait, les distributeurs de boissons tels que ceux couramment utilisés dans lesdites entreprises de restau- ration n'ont besoin que de quelques secondes pour remplir un gobelet courant d'une capacité d'environ 0,21. L'objet de l'invention est donc de proposer un procédé de la- vage de vaisselle qui, par des moyens simples, permette à l'utilisateur du distributeur de boissons de laver très rapidement la vaisselle, sans diminution de l'efficacité du lavage sur le plan de l'hygiène, qui per- mette de maintenir aussi faible que possible la consommation en eau et énergie et permette d'éviter au maximum le rejet de substances chimi- ques. Le problème est résolu conformément à l'invention par le fait que la vaisselle est soumise à un programme de lavage qui comprend les sous-programmes "Premier traitement de la vaisselle avec de la va- peur chargée d'eau", "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage", "Deuxième traitement de la vaissel- le avec de la vapeur chargée d'eau" et "Refroidissement partiel de la vaisselle", un sous-programme "Rinçage" pouvant être inséré de ma- nière optionnelle dans le programme de lavage avant le sous-program- me "Refroidissement partiel de la vaisselle" et/ou un sous-programme "Séchage" pouvant être ajouté de manière optionnelle audit programme de lavage, après le dernier sous-programme. L'utilisation à deux reprises de vapeur chargée d'eau avec en- tre deux un cycle de lavage avec de la lessive, permet d'obtenir avec le type de vaisselle qui est lavée de préférence selon le procédé conforme à l'invention, à savoir avec des récipients pour boire tels que des tas- ses, des gobelets, un lavage très rapide, mais parfait sur le plan de l'hygiène, lequel lavage peut aussi être effectué sans grande perte de temps ou sans connaissance et sans attention particulière par l'utilisa- teur du distributeur de boissons lui-même Ceci permet d'éviter de ma- nière simple, voire rend inutile, un stock de vaisselle important et un travail de lavage important pour l'exploitant des entreprises de restau- ration et des cantines mentionnées précédemment Grâce à la rapidité du procédé conforme à l'invention et grâce au traitement de la vaissel- le avec de la vapeur qui rend superflu un adoucissement de l'eau utili- sée et par conséquent la régénération et le rinçage d'échangeurs d'ions, la consommation en eau et en énergie est très réduite Par ailleurs, la suppression des mesures d'adoucissement, qui entraîne notamment la suppression de la régénération des échangeurs d'ions, permet d'élimi- ner largement le rejet de substances chimiques. La rapidité du procédé conforme à l'invention transparaît dans le fait que, selon une caractéristique préférée de l'invention, la durée du sousprogramme "Premier traitement de la vaisselle avec de la vapeur chargée d'eau" est d'environ 10 secondes, la durée du sous- programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude addition- née de produit de lavage" d'environ 10 à 30 secondes, la durée du sous-programme "Deuxième traitement de la vaisselle avec de la va- peur chargée d'eau" d'environ 10 à 15 secondes et la la durée du sous- programme "Refroidissement partiel de la vaisselle" d'environ 10 à 20 secondes Cela signifie un temps de lavage de 40 à 75 secondes, à la suite de quoi la vaisselle peut être réutilisée directement, sans autre traitement dans un distributeur de boissons, comme l'ont montré clai- rement des essais. Conformément à l'invention, au cours du sous-programme "Refroidissement partiel de la vaisselle", la vaisselle est traitée soit avec de l'air froid, soit avec de l'eau froide De la sorte, la vaisselle peut réutilisée immédiatement sans risque pour l'utilisateur de voir la peau de sa main abîmée par la température. Dans le but de réduire au maximum la durée du processus de lavage et de diminuer encore la consommation en eau, conformément à une autre caractéristique de l'invention, la vaisselle n'est traitée que localement, en particulier dans la région de l'anse, avec de l'eau froide ou de l'air froid au cours du sous-programme "Refroidissement partiel de la vaisselle". Conformément à un mode de réalisation avantageux de l'in- vention, au cours du sous-programme "Rinçage", la vaisselle est trai- tée pendant environ 10 à 20 secondes avec de l'eau chaude additionnée de produit de rinçage Cette disposition permet, grâce au produit de rinçage, l'élimination d'une grande partie de l'eau utilisée, à la suite de quoi la vaisselle est de nouveau chauffée à une température élevée afin que le liquide subsistant sur la vaisselle puisse s'évaporer totale- ment en fin de programme de lavage. De manière avantageuse, le produit de rinçage est chimique- ment neutre ou faiblement acide. Conformément à un autre mode de réalisation de l'invention, au cours du sous-programme "Séchage" qui peut être ajouté de manière optionnelle, la vaisselle est traitée avec de l'air froid pendant environ à 20 secondes Cette disposition permet un séchage supplémentaire lorsqu'après évaporation, la vaisselle n'est pas totalement sèche, com- me cela s'est déjà produit dans la pratique. La faible consommation en eau du procédé conforme à l'in- vention transparaît dans le fait que, selon un mode de réalisation avan- tageux de l'invention, la quantité d'eau utilisée pour l'ensemble du programme de lavage est d'environ 30 à 70 ml. Cette faible consommation en eau est obtenue dans le procédé conforme à l'invention essentiellement par le fait que, selon une carac- téristique préférée de l'invention, dans le cas de de sous-programmes "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" successifs, l'eau recueillie au cours de tous les sous-pro- grammes précédents est réutilisée Une amélioration supplémentaire du lavage est obtenue dans le procédé conforme à l'invention par le fait que, selon une caractéris- tique préférée de l'invention, la vapeur chargée d'eau est envoyée sous une pression élevée sur la vaisselle. On évite une diminution de l'efficacité du lavage sur le plan de l'hygiène par le fait que la vapeur chargée d'eau est à une tempéra- ture de 90 'C environ On a constaté dans la pratique que cette dispo- sition est parfaitement suffisante pour satisfaire toutes les exigences connues en matière d'hygiène. Conformément à l'invention, on obtient un lavage complet de la vaisselle, notamment un bon décollement et une bonne élimination des souillures grasses, par le fait que le l'eau chaude additionnée de produit de lavage a une température comprise entre 40 et 70 'C envi- ron. Dans le but de permettre à l'utilisateur d'agir lui- même sur le résultat du lavage et de conforter son appréciation subjective sur la propreté de la vaisselle, conformément à un mode de réalisation avan- tageux de l'invention, le sous-programmune "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" peut être pro- longé de manière sélective Cette disposition permet d'obtenir un lava- ge fiable et hygiénique en cas de souillures sources de problèmes; par ailleurs, l'utilisateur ayant la possibilité d'agir sur le lavage, le procé- dé de lavage conforme à l'invention est plus facilement accepté par ce- lui-ci. Conformément à une autre caractéristique de l'invention, l'ap- plication du procédé conforme à l'invention est facilitée par le fait que le sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" peut être prolongé de manière op- tionnelle et par le fait que ledit sous-programme peut être répété plu- sieurs fois. Une autre amélioration du procédé de lavage et une réduction du temps de lavage est obtenue avec le procédé selon l'invention par le fait que, de manière avantageuse, la vaisselle es traitée de manière ci- blée. L'invention est décrite ci-après de manière détaillée en se ré- férant aux dessins Ceux-ci représentent: Figure 1, un organigramme du mode de réalisation préféré du procédé conforme à l'invention, sans prolongation du sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage", Figure 2, un organigramme du mode de réalisation préféré du procédé conforme à l'invention, avec prolongation du sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage", Figure 3, un organigramme d'un autre mode de réalisation du procédé conforme à l'invention, sans prolongation du sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" mais avec adjonction d'un sous-programme "Séchage", Figure 4, un organigramme d'un autre mode de réalisation du procédé conforme à l'invention, sans prolongation du sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage", mais avec insertion d'un sous-programme "Rinçage". Dans tous les modes de réalisation représentés sur les figures du procédé conforme à l'invention pour le lavage de vaisselle, la vais- selle est soumise à un programme de lavage qui comprend les sous- programmes "Premier traitement de la vaisselle avec de la vapeur chargée d'eau" nommé "Premier cycle de vapeur" sur les figures -, "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" nommé "Lavage avec lessive" sur les figures -, "Deuxiè- me traitement de la vaisselle avec de la vapeur chargée d'eau" nom- mé "Deuxième cycle de vapeur" sur les figures et "Refroidissement partiel de la vaisselle". Dans le mode de réalisation représenté à la figure 3, un sous- programme "Séchage" a été ajouté au programme de lavage, après le dernier sous-programme. Dans le mode de réalisation représenté à la figure 4, un sous- programme "Rinçage" a été inséré dans le programme de lavage, avant le sous-programme "Refroidissement partiel de la vaisselle". La durée tl du sous-programme "Premier traitement de la vaisselle avec de la vapeur chargée d'eau" est de 10 secondes dans tous les modes de réalisation représentés du procédé conforme à l'in- vention Au cours de ce sous-programme commun à tous les modes de réalisation décrits, la vaisselle est traitée avec de la vapeur chargée d'eau qui se trouve à une température de 90 'C environ et est appli- quée sur la vaisselle sous une pression élevée Ce premier sous-pro- gramme sert à éliminer les restes importants d'aliments et les dépôts, comme par exemple du sucre séché, etc. Dans les modes de réalisation décrits, la vaisselle est soumise ensuite au sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" dont la durée t 2 est de 30 se- condes, les modes de réalisation étant représentés avec leur durée maximale Selon le procédé conforme à l'invention, cette durée peut être comprise entre 10 et 30 secondes environ Dans les modes de réa- lisation décrits, on utilise au cours de ce sous-programme de l'eau chaude à une température de 65 'C environ additionnée de produit de lavage Selon le procédé conforme à l'invention, la température de l'eau additionnée de produit de lavage peut être comprise entre 40 et 'C environ Au cours de ce sous-programme, les dépôts d'impuretés et plus particulièrement les restes d'aliments gras ainsi que des dépôts sources de difficultés tels que du rouge à lèvres sont dissous et élimi- nés grâce à l'utilisation de produit de lavage. Dans le mode de réalisation représenté à la figure 2, la durée du sousprogramme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" est prolongée par le fait que ledit sous-programme est recommencé une fois nommé "Prolongation lava- ge avec lessive" sur la figure -; par conséquent le sous-programme se déroule deux fois et sa durée t 2 est double Naturellement, la prolon- gation du sous-programme peut également être appliquée dans les mo- des de réalisation selon les figures 3 et 4 Cette prolongation du sous- programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude addition- née de produit de lavage" est déclenchée par l'utilisateur lorsque celui- ci considère que la vaisselle qu'il doit laver est très sale ou tout sim- plement lorsqu'il souhaite un lavage renforcé Dans le mode de réalisa- tion représenté à la figure 2, la sélection est opérée au début du cycle de lavage et au plus tard au cours du sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage". Naturellement il est également possible selon le procédé conforme à l'invention de recommencer plusieurs fois ce sous-programme. Les différents modes de réalisation ont encore de commun le sous-programme "Deuxième traitement de la vaisselle avec de la va- peur chargée d'eau", dont la durée t 3 est de 15 secondes, les modes de réalisation étant représentés avec leur durée maximale Selon le procé- dé conforme à l'invention, la durée t 3 peut être de 10 à 15 secondes. Comme dans le premier sous-programme, la vaisselle est traitée avec de la vapeur chargée d'eau à une température de 90 'C environ, laquel- le vapeur est appliquée avec une pression élevée sur la vaisselle Ce sous-programme sert essentiellement à éliminer l'eau chaude addition- née de produit de lavage qui reste sur la vaisselle et à réchauffer une nouvelle fois fortement la vaisselle afin que celle-ci sèche le plus ra- pidement possible par évaporation de l'eau restante. Selon le procédé conforme à l'invention, la région de l'anse de la vaisselle est traitée avec de l'eau froide ou de l'air froid au cours du sous-programme "Refroidissement partiel de la vaisselle" avant uti- lisation de ladite vaisselle, ceci dans le but d'éviter des blessures au niveau de la peau de la main de l'utilisateur Dans le mode de réalisa- tion préféré du procédé conforme à l'invention selon les figures 1 et 2, la vaisselle est traitée avec de l'eau froide, dans les modes de réalisa- tion selon les figures 3 et 4, avec de l'air froid La durée t 4 du sous- programme "Refroidissement partiel de la vaisselle" est de 20 secon- des, les modes de réalisation étant représentés avec leur durée maxi- male Selon le procédé conforme à l'invention, la durée t 4 peut être de à 20 secondes environ. Dans le mode de réalisation représenté à la figure 3 du procé- dé conforme à l'invention, un sous-programme "Séchage" est ajouté au programme de lavage décrit ci-dessus commun aux différents modes de réalisation, à la suite du dernier sous-programme "Refroidissement partiel de la vaisselle" La durée t 5 de ce sous-programme est de 20 secondes, les modes de réalisation étant représentés avec leur durée maximale Selon le procédé conforme à l'invention, la durée t 5 peut être de 10 à 20 secondes environ Au cours de ce dernier sous-pro- gramme qui peut être sélectionné de manière optionnelle, la vaisselle est traitée avec de l'air froid Ce sous-programme est sélectionné cha- que fois que le résultat du séchage obtenu avec le mode de réalisation du procédé conforme à l'invention n'est pas suffisant. Dans le mode de réalisation représenté à la figure 4 du procé- dé conforme à l'invention, un sous-programme "Rinçage" est inséré dans le programme de lavage décrit ci-dessus, commun aux différents modes de réalisation, avant le sous-programme "Refroidissement par- tiel de la vaisselle" La durée t 6 de ce sous-programme est de 20 se- condes, les modes de réalisation étant représentés avec leur durée maximale Selon le procédé conforme à l'invention, la durée t 6 peut être de 10 à 20 secondes Au cours de ce sous-programme qui peut être ajouté de manière optionnelle, la vaisselle est traitée avec de l'eau ad- ditionnée de produit de rinçage à une température d'environ 70 'C Se- lon le procédé conforme à l'invention, la température de l'eau addi- tionnée de produit de rinçage peut être de 60 à 70 'C Le produit de rinçage est chimiquement neutre dans le mode de réalisation décrit. Selon le procédé conforme à l'invention, le produit de rinçage peut être chimiquement neutre ou faiblement acide De la sorte une part im- portante du liquide appliqué sur la vaisselle peut s'égoutter; la vaissel- le est ensuite de nouveau fortement chauffée afin que les restes de li- quide subsistant puissent s'évaporer totalement à la fin du programme de lavage. Dans tous les modes de réalisation décrits du procédé confor- me à l'invention, le traitement de la vaisselle a lieu de manière ciblée. Selon le procédé conforme à l'invention, dans le cas de sous- programme "Traitement avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" successifs, les quantités d'eau récupérées au cours de tous les sous-programmes qui précédent sont réutilisées Ainsi, dans le mode de réalisation préféré selon la figure 1 du procédé conforme à l'inven- tion, la quantité d'eau utilisée pour l'ensemble du programme de lava- ge est d'environ 50 ml et d'environ 70 ml dans le mode de réalisation selon la figure 2; elle est d'environ 30 ml dans l'autre mode de réalisa- tion selon la figure 3, et d'environ 70 ml dans le mode de réalisation selon la figure 4. il REVENDICATIONS 1 Procédé pour le lavage de vaisselle, caractérisé par le fait que la vaisselle est soumise à un programme de lavage qui comprend les sousprogrammes suivants: "Premier traitement de la vaisselle avec de la vapeur chargée d'eau" "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de pro- duit de lavage" "Deuxième traitement de la vaisselle avec de la vapeur chargée d'eau" et "Refroidissement partiel de la vaisselle", un sous-programme "Rinçage" pouvant être inséré de manière option- nelle dans le programme de lavage avant le sous-programme "Refroi- dissement partiel de la vaisselle" et/ou un sous-programme "Séchage" pouvant être ajouté de manière optionnelle audit programme de lavage, après le dernier sous-programme. 2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la durée (tl) du sous-programme "Premier traitement de la vaisselle avec de la vapeur chargée d'eau" est d'environ 10 secondes, la durée (t 2) du sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chau- de additionnée de produit de lavage" d'environ 10 à 30 secondes, la durée (t 3) du sous-programme "Deuxième traitement de la vaisselle avec de la vapeur chargée d'eau" d'environ 10 à 15 secondes et la du- rée (t 4) du sous-programme "Refroidissement partiel de la vaisselle" d'environ 10 à 20 secondes. 3 Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que pendant le sous-programme "Refroidissement partiel de la vaisselle" la vaisselle est traitée soit avec de l'eau froide, soit avec de l'air froid. 4 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que pendant le sous-programme "Refroidisse- ment partiel de la vaisselle" la vaisselle n'est traitée que localement, par exemple dans la région de la poignée ou de l'anse, avec de l'eau froide ou de l'air froid. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que, pendant le sous-programme "Rinçage" qui peut être inséré de manière optionnelle, la vaisselle est traitée pendant une durée (t 6) d'environ 10 à 20 secondes avec de l'eau chaude addi- tionnée de produit de rinçage. 6 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que le produit de rinçage est chimiquement neu- tre ou faiblement acide. 7 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait que, pendant le sous-programme "Séchage" qui peut être ajouté de manière optionnelle, la vaisselle est traitée pendant une durée (t 5) d'environ 10 à 20 secondes avec de l'air froid. 8 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé par le fait que la quantité d'eau utilisée pour l'ensemble du programme de lavage est de 30 à 70 ml d'eau environ. 9 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait qudans le cas de sous-programmes "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" successifs les quantités d'eau produites au cours de tous les sous-pro- grammes qui précédent sont réutilisées. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé par le fait que la vapeur chargée d'eau est envoyée sous haute pression sur la vaisselle. 11 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé par le fait que la vapeur chargée d'eau a une température d'environ 90 OC. 12 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé par le fait que l'eau chaude additionnée de produit de lava- ge a une température comprise entre 40 et 70 'C environ. 13 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé par le fait que l'on peut prolonger de manière optionnelle la durée du sous-programme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" 14 Procédé selon la revendication 13, caractérisé par le fait que l'on peut prolonger de manière optionnelle la durée du sous-pro- gramme "Traitement de la vaisselle avec de l'eau chaude additionnée de produit de lavage" en répétant un nombre de fois correspondant le sousprogramme. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, caractérisé par le fait que l'eau chaude additionnée de produit de rin- çage a une température comprise entre environ 60 et 70 OC. 16 Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 15, caractérisé par le fait que la vaisselle est traitée de manière ciblée.