Brevet FR2694480A1 — publié le 19940211

ALIMENT A BASE DE GRAINES GERMEES La présente invention concerne un nouvel aliment à base de graines germées, notamment de céréales et/ou de légumineuses La tendance alimentaire des populations occidentales est nettement orientée, depuis quelques années, vers la consommation de produits naturels, frais et non traités. A cet effet, on a vu se développer assez rapidement un grand nombre d'aliments nouveaux, conditionnés avec des techniques développées spécialement pour une conservation optimale des qualités gustatives et nutritives desdits aliments. La présente invention vise à contribuer à cette demande générale des consommateurs en proposant un nouvel aliment caractérisé en ce qu'il comporte une base alimentaire sur laquelle sont disposées des graines susceptibles d'être mises à germer en quelques jours grâce à un apport d'eau suffisant, les radicelles desdites graines germées venant alors s'accrocher sur ladite base alimentaire. Dans une première variante de l'invention, cette base alimentaire peut être constituée d'une crèpe, d'un blini, d'une biscotte, d'un biscuit, d'un pain ou encore de tout autre produit de panification ou de viennoiserie analogue. Dans une autre variante, cette même base est formée de galettes de légumes ou de fruits, crus, cuits ou semi-cuits, râpés, hâchés ou entiers, qui sont normalement conditionnés à plat Les objectifs poursuivis par l'invention sont ainsi de plusieurs ordres - créer un aliment frais original dont l'évolution puisse être déclenchée et contrôlée par le consommateur, sans cuisson et, par conséquent, sans destruction des valeurs nutritives (vitamines, etc...) dudit aliment frais - créer un aliment dont l'aspect éducatif et ludique rende au consommateur citadin, généralement pressé, le goût de la consommation d'aliments frais dont il puisse maîtriser la croissance ; à cet égard, la mise en culture à domicile de l'aliment proposé par l'invention peut, dans une certaine mesure, restituer au consommateur l'impression très enrichissante que pouvaient percevoir ses grands-parents à cultiver, dans leur jardin, leurs propres légumes. - créer un aliment se conservant assez facilement avant transformation, ce qui simplifie sa distribution, tout en procurant à l'aliment, après transformation, une valeur nutritive et gustative très élevée ; en effet, il est connu que la germination des graines, germes et autres semences exhalte les réactions enzymatiques et la transformation des glutens. Cet apport nutritif dû à la germination est notamment employé pour la réalisation de certaines farines de céréales germées. En outre, ces réactions enzymatiques conduisent à la production de promoteurs de certaines réactions liées à la constitution des molécules responsables des parfums et des arômes, et sont ainsi génératrices d'appétence. Suivant une caractéristique avantageuse de l'invention, la base alimentaire servant à l'accrochage des graines germées est une crèpe ce qui permet de la découper, de la rouler sur elle-même ou encore de la travailler de toute autre façon pour l'intégrer à une préparation plus complexe. Suivant une caractéristique complémentaire de l'invention, les graines employées peuvent être des graines de céréales, des graines de légumineuses ou toutes autres graines comestibles (soja, blé, lentille, luzerne, cresson, etc...) susceptibles de germer rapidement, que ce soit naturellement ou après un traitement déclenchant la germination. A cet égard, une imbibation ou une humidification préalable peut s'avérer nécessaire au raccourcissement du temps de germination, sans que ce type de traitement soit limitatif. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront mieux de la description qui va suivre d'un mode de réalisation préférentiel d'un aliment frais donné à titre d'exemple non limitatif en référence au dessin annexé sur lequel - la figure 1 est une vue en perspective de l'aliment et de son emballage, - la figure 2 est une vue en coupe transverse dudit emballage, - les figures 3 à 5 sont des vues schématiques illustrant le mode de préparation du produit. Dans la pratique, l'aliment conforme à l'invention se décompose en trois parties, visibles sur les figures 1 et 2, à savoir - une base alimentaire 1, formée par exemple d'une crèpe ou d'un blini - une galette 2 d'un mélange de graines comestibles, traitées ou non traitées, qui sont agglomérées entre elles au moyen d'une gomme, d'une colle ou d'un gel alimentaire (blanc d'oeuf) t le cas échéant, cet agent agglomérant est lui-même aromatisé ou comporte d'autres ingrédients ; on notera que l'agent agglomérant des graines est également destiné à faire adhérer ces dernières sur la base alimentaire. - un emballage 3, de forme quelconque correspondant normalement à celle de la base alimentaire 1. Cette dernière, plaquée dans le fond de l'emballage 3, est recouverte par un élément de protection comestible 4, préférentiellement hydrophobe sur ses deux faces, qui isole la base alimentaire 1 et la galette de graines 2 de la manière la plus étanche possible. Cet élément de protection comestible 4, par exemple constitué par un film de cire alimentaire, fait partie intégrante du produit consommable. L'emballage 3 est généralement fabriqué à partir d'un matériau thermoformé traditionnel, relativement rigide, qui pourra indifféremment être choisi transparent ou coloré, et qui sera fermé, vers l'extérieur, par un film mince 5 en matière plastique, déformable ou souple, habituellement transparent ou translucide, dont le rôle va maintenant être mieux décrit en référence aux figures 3 à 5. Généralement, l'aliment conforme à l'invention et son emballage 3 sont extra-plats, le film supérieur 5 souple étant comprimé, à la fabrication, contre la face supérieur de la galette 2 de graines. Suivant l'invention, le consommateur va ainsi pouvoir acheter un produit près à germer, dont il déchenchera lui-même l'évolution de la manière suivante - l'épaisseur de l'emballage 3 est prévu pour que de l'eau puisse être introduite au-dessus de la galette de graines 2, pour les recouvrir complètement, ce qui permet de déchencher leur germination. La quantité d'eau suffisante pourra être introduite par tout moyen d'operculage connu. L'ouverture ainsi pratiquée dans l'emballage 3 est ensuite préférentiellement obturée durant le temps de la croissance des plantules. - en même temps que de l'eau est introduite dans l'emballage 3, il est prévu que le film souple 5, recouvrant normalement la galette de graines 2, subisse un gonflement lui permettant de former une sorte de tente au- dessus des graines en germination ; l'effet de mini-serre ainsi réalisé au-dessus des graines permet une croissance naturelle des plantules en leur procurant un espace clos, préservé des poussières et autres contaminations durant tout le temps de la germination, et dont l'atmosphère est le cas échéant contrôlée. A cet égard, il convient de préciser que le gonflement du film mince 5 pourra être obtenu par tout moyen connu et, par exemple, par l'intermédiaire d'un dispositif d'introduction d'air, tel qu'une valve latérale accessible au consommateur pour insuffler de l'air dans l'emballage 3. Dans une autre variante, le gonflement du film supérieur 5 sera obtenu par un effet de dégagement gazeux provoqué par un produit effervescent non toxique, humidifié par le consommateur en même temps qu'il submerge les graines de l'eau nécessaire à leur croissance ; le dégagement gazeux en question, par exemple du gaz carbonique, pourra même être favorable à la germination des graines étant bien entendu que, au cours de leur croissance, prévue pour durer trois jours, les plantules vont progressivement produire de l'oxygène par photosynthèse. Au cours de la germination, les graines forment des plantules dont les radicelles vont préférentiellement croître en direction de la base alimentaire 1 à la recherche de l'humidité nécessaire à leur germination. A terme ces graines germées se retrouveront donc en quelque sorte accrochées à la base alimentaire 1, d'une manière suffisante pour que cette dernière puisse être découpée, roulée, ou encore travaillée de toute autre façon. La description qui vient d'être donnée d'une variante d'exécution de l'invention n'est bien entendu pas limitative et il est clair que tout produit à base de graines prêtes à germées, conditionnées sur une base alimentaire telle que galette céréalière, de légumes ou de fruits facilitant sa consommation, fait partie intégrante de la présente invention, qu'il soit ou non emballé de la manière décrite plus haut. REVENDICATIONS 1 - Aliment caractérisé en ce qu'il comporte une base alimentaire sur laquelle sont disposées des graines susceptibles d'être mises à germer en quelques jours grâce à un apport d'eau suffisant, les radicelles desdites graines germées venant alors s'accrocher sur ladite base alimentaire. 2 - Aliment selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la base alimentaire servant en quelque sorte à l'accrochage des graines germées est du type d'une crèpe, d'un blini, d'une biscotte, d'un biscuit, d'un pain ou encore de tout autre produit de panification ou de viennoiserie analogue. 3 - Aliment selon la revendication 1, caractérisé en ce que la base alimentaire servant en quelque sorte à l'accrochage des graines germées est formée de galettes de légumes ou de fruits, crus, cuits ou semi-cuits, râpés, hâchés ou entiers, qui sont normalement conditionnés à plat. 4 - Aliment selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les graines employées sont des graines de céréales, des graines de légumineuses ou toutes autres graines comestibles susceptibles de germer rapidement. 5 - Aliment selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les graines ne subissent aucun traitement accélérant leur germination. 6 - Aliment selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les graines subissent un pré-traitement accélérant leur germination. 7 - Aliment selon la revendication précédente, caractérisé en ce que les graines sont pré-humidifiées de manière à raccourcir leur temps de germination. 8 - Aliment selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte une base alimentaire (1), une galette (2) de graines ou d'un mélange de graines comestibles, traitées ou non traitées, qui sont agglomérées entre elles au moyen d'une gomme, d'une colle ou d'un gel alimentaire, et un emballage (3) dont le fond contient la base alimentaire (1), cette dernière étant recouverte par un élément de protection comestible (4), préférentiellement hydrophobe, qui isole ladite base alimentaire (1) et la galette de graines (2) de la manière la plus étanche possible, ledit emballage (3) étant fermé, vers l'extérieur, par un film mince (5) en une matière plastique, déformable ou souple, susceptible d'être gonflé ou d'être déformé mécaniquement pour former une sorte de tente au-dessus des graines en germination. 9 - Aliment selon la revendication précédente, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif d'introduction d'air accessible au consommateur. 10 - Aliment selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte un produit effervescent non toxique, humidifié par le consommateur, qui est susceptible de provoquer le gonflement du film (5) par l'effet de dégagement gazeux ainsi obtenu.