Brevet FR2685609A1 — publié le 19930702

La présente invention concerne le domaine des gaufres, et plus particulièrement un ensemble sucré ou salé réalisé à partir de gaufres. Les gaufres traditionnelles, réalisées avec un moule à deux plaques alvéolées articulées entre elles, comportent, de chaque côté, un ensemble de nervures centrales, en général orthogonales entre elles, et un rebord périphérique analogue aux nervures, le sommet de ce rebord périphérique étant dans le plan des sommets des nervures. Avec des gaufres rectangulaires, chaque nervure définissant le rebord rectangulaire est ainsi sensiblement identique aux nervures qui lui sont parallèles. Dans certains cas, on souhaite pouvoir ajouter un produit pâteux ou crémeux sur une gaufre. L'utilisateur rencontre cependant un inconvénient important, qui réside dans la difficulté de déguster proprement la gaufre ainsi garnie. L'homme de l'art pourrait penser faciliter la dégustation en disposant un couvercle comestible sur la gaufre garnie, mais il se heurterait alors à une double difficulté, à savoir d'une part prévoir un moyen de bridage pour tenir le couvercle, et d'autre part organiser l'étan- chéité pour éviter que la garniture ait tendance à fuir latéralement lorsque la gaufre est dégustée inclinée (ce qui d'ailleurs est le plus souvent le cas). L' invention vise précisément à résoudre ce problème en concevant un ensemble réalisé à partir de gaufres, dont la structure autorise un garnissage avec un produit crémeux ou pâteux, sans risque de salissure pour l'utilisateur et avec une grande liberté de positionnement pour la dégustation. L'invention a aussi pour objet de concevoir un ensemble sucré ou salé, ainsi qu'un moule à gaufres spécialement prévu à cet effet, laissant toute latitude dans le choix des formes des gaufres utilisées, et se prêtant aisément à une réalisation simultanée de plusieurs ensembles à garnir. Il s'agit plus précisément d'un ensemble sucré ou salé réalisé à partir de gaufres, caractérisé par le fait qu'il est essentiellement constitué par un assemblage de deux gaufres superposées en sandwich, avec une gaufre d'un premier type dont le rebord périphérique saille au-delà du plan des sommets des nervures centrales pour définir un espace de réception, et une gaufre d'un deuxième type dont les dimensions correspondent à celles de l'espace de réception de façon à venir s'encastrer à l'intérieur du rebord périphérique de la gaufre du premier type, le contact ainsi obtenu sur toute la périphérie assurant l'étanchéité des cellules alvéolaires ainsi définies qui peuvent de ce fait contenir un produit pâteux ou liquide. Ainsi, il devient aisé pour l'utilisateur de garnir, avec un produit pâteux, crémeux ou semi-liquide désiré, la gaufre du premier type, puis de fermer la gaufre ainsi garnie avec une gaufre du deuxième type, l'ensemble formant alors un tout aisé à manipuler et à déguster. De préférence, la gaufre du premier type comporte un rebord périphérique saillant d'un seul côté par rapport au plan central de ladite gaufre, le rebord périphérique de l'autre côté étant sensiblement dans le plan des sommets des nervures centrales associées. On évite ainsi un affaissement de la gaufre du premier type lorsque celle-ci est préparée à l'avance. Avantageusement, le rebord périphérique de la gaufre du premier type a une section de forme trapézoïdale. En particulier, le rebord périphérique de la gaufre du deuxième type présente, du côté de l'encastrement sur la gaufre du premier type, une section trapézoïdale homologue. On parvient ainsi à obtenir à la fois un bon encastrement par simple coincement et une étanchéité très satisfaisante sur toute la périphérie de l'ensemble garni ainsi réalisé. De préférence encore, les gaufres du premier et du deuxième type ont le même nombre d'alvéoles, de façon que les cellules alvéolaires soient délimitées latéralement par les nervures homologues desdites gaufres. On parvient ainsi à obtenir une pluralité de cellules alvéolaires de volume comparable et étanches entre elles, ce qui facilite encore la dégustation dans une position autre que la position horizontale. Avantageusement enfin, les gaufres du premier et du deuxième type ont une forme géométrique prédéterminée, en particulier rectangulaire, carrée ou ronde, et comportent des nervures qui sont de préférence organisées selon deux directions orthogonales. L'invention concerne également un moule à gaufres servant à réaliser un ensemble sucré ou salé comportant l'une au moins des caractéristiques précitées, ledit moule étant du type comportant deux plaques alvéolées articulées entre lesquelles on cuit les gaufres, et étant caractérisé par le fait que chaque plaque alvéolée comporte au moins une paire de sous-ensembles alvéolés permettant de réaliser simultanément une gaufre du premier type et une gaufre du deuxième type, l'un au moins des deux sous-ensembles alvéolés associés à la gaufre du premier type comportant une gorge périphérique plus profonde que les gorges centrales associées aux nervures correspondantes. En particulier, chaque plaque alvéolée comporte deux paires de sous-ensembles alvéolés disposées de part et d'autre d'un plan médian orthogonal à l'axe d'articulation de ces plaques alvéolées, avec un rebord surélevé agencé d'un côté ou de l'autre dudit plan médian. De préférence alors, le plan central associé à chaque sous-ensemble alvéolé est confondu avec le plan de joint dudit moule. Avantageusement encore, chaque plaque alvéolée comporte, du côté opposé à l'axe d'articulation, un ergot de contre-butée assurant à la fois le centrage de ces plaques et la fermeture dudit moule. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lumière de la description qui va suivre et du dessin annexé, concernant un mode de réalisation particulier, en référence aux figures où - la figure 1 est une vue en plan de l'une des deux plaques alvéolées articulées constituant un moule à gaufres conforme à l'invention, illustrant en particulier un sousensemble alvéolé à gorge périphérique profonde - la figure 2 est une vue en élévation d'une telle plaque alvéolée - la figure 3 est une vue schématique en bout du moule précité, permettant de mieux distinguer les recouvrements latéraux par rebords surélevés, ainsi que le centrage par ergots de contre-butée complémentaires (la zone concernée a été agrandie dans une loupe centrale) - la figure 4 illustre en coupe une gaufre du premier type réalisée par le moule précité, avec un rebord périphérique saillant (ici d'un seul côté par rapport au plan central de la gaufre), ladite gaufre pouvant être garnie avant la mise en place de la gaufre du deuxième type - la figure 5 illustre en plan une gaufre du deuxième type, et en coupe l'ensemble sandwich conforme à l'invention alors obtenu (l'éventuel garnissage des cellules alvéolaires ainsi définies n' a pas été représenté pour plus de clarté). Les figures 1 à 3 permettent de distinguer un moule à gaufres 100 conforme à l'invention, ici agencé avec deux paires de sous-ensembles alvéolés permettant chacun de réaliser simultanément une gaufre d'un premier type et une gaufre d'un deuxième type. Le moule à gaufres 100 comporte ainsi deux plaques alvéolées 101, 102, articulées entre elles selon un axe X, et entre lesquelles on cuit les gaufres. Chacune des ces plaques alvéolées comporte en partie arrière des oreilles 103 associées à l'axe d'articulation X des deux plaques alvéolées 101, 102. Si l'on considère le plan médian P du moule 100 qui est orthogonal à l'axe d'articulation X, on trouve, pour chaque plaque alvéolée, une oreille 103 d'un côté du plan P, et deux oreilles 103 de l'autre côté dudit plan : par suite, les plans médians 106, 107 des deux articulations sont équidistants du plan P précités. On trouve en outre, en partie arrière du moule, une extension demicylindrique 104, présentant une gorge circonférentielle 105 qui est associée à la gorge identique de l'autre plaque alvéolée 102, en vue d'un support rotatif du moule 100 autour d'un axe situé dans le plan médian P. Ainsi que cela est mieux visible sur la figure 1, la plaque alvéolée 101 comporte une première paire de sousensembles alvéolés 110.1 et 111.1, permettant de réaliser simultanément une gaufre d'un premier type et une gaufre d'un deuxième type. Le sous-ensemble alvéolé 110.1 a été représenté plus en détail, de façon à distinguer les pavés 124, ici de forme carrée ou rectangulaire, délimitant des gorges centrales, ici orthogonales, référencées 122 et 123. Ce sousensemble alvéolé se distingue des conceptions habituelles par la présence d'une gorge périphérique 120, 121 qui est plus profonde que les gorges centrales 122, 123 précitées. Les pavés 124 associés aux bords de la gaufre concernée présentent ainsi une forme modifiée du fait de la présence d'une telle gorge périphérique 120 ou 121.La plaque alvéolée 102 comporte, au droit du sous-ensemble alvéolé 110.1, un sousensemble homologue qui sera soit identique, soit conforme à une structure habituelle selon laquelle la gorge périphérique a sensiblement la même profondeur que les gorges centrales orthogonales. Si le sous-ensemble alvéolé est identique pour la plaque alvéolée 102, cela signifie que la gaufre présentera un rebord périphérique saillant des deux côtés par rapport à une plan central de ladite gaufre. Si par contre le sousensemble alvéolé de la plaque 102 est conforme à un agencement traditionnel, cela signifie que la gaufre alors réalisée présente un rebord périphérique saillant d'un seul côté par rapport au plan central de ladite gaufre.Ainsi que cela sera mieux compris par la suite, cette deuxième option apparaît préférable, dans la mesure ou la gaufre présentant un seul rebord périphérique saillant peut reposer par son autre plan, sans s'affaisser, sur une plaque d'attente. Le sous-ensemble alvéolé 111.1 est quant à lui associé à une gaufre de plus petites dimensions, dont la conception est par ailleurs conforme aux conceptions classiques. C'est précisément ce sous-ensemble alvéolé qui sera associé à la réalisation d'une gaufre du deuxième type destinée à venir s'encastrer à l'intérieur du rebord périphérique de la gaufre du premier type réalisée à l'aide du sousensemble alvéolé 110.1. La plaque 101 comporte ici une deuxième paire de sous-ensembles alvéolés 110.2 et 111.2, de façon à permettre la réalisation simultanée de deux ensembles à deux gaufres superposées en sandwich. Le sous-ensemble alvéolé 110.2 sera de préférence identique au sous-ensemble alvéolé de la plaque 102 homologue du sous-ensemble 110.1 de la plaque 101, c'està-dire avec une gorge périphérique de même profondeur que les gorges centrales. Le sous-ensemble 111.2 sera quant à lui identique au sous-ensemble 111.1. On pourra naturellement prévoir en variante un moule simplifié ne comportant qu'une seule paire de sousensemble alvéolé, pour réaliser un ensemble unique à deux gaufres, ou au contraire un moule à gaufres comportant plus de deux paires de sous-ensembles alvéolés, afin de réaliser simultanément une pluralité d'ensembles de i gaufres. On comprendra donc que l'agencement illustré ici n'est donné qu'à titre illustratif. Il est intéressant de noter la présence d'un rebord surélevé 112 pour la plaque alvéolée 101, constitué par une petite portion adjacente à la paire d'oreilles 103, et une portion plus importante concernant la longueur de la plaque, et une demi-largeur de celle-ci jusqu'à un ergot 114 dont la fonction sera précisée plus loin. De la même façon, la plaque alvéolée 102 présente un rebord 113 agencé symétriquement par rapport au rebord 112, pour concerner le demi-contour complémentaire, de façon à constituer un rebord d'ensemble évitant toute fuite latérale de la pâte, lors de la préparation des gaufres et de la rotation du moule autour de son axe.Le rebord surélevé peut présenter une portion élargie au niveau du sous-ensemble alvéolé associé aux gaufres de plus petites dimensions, comme cela est illustré sur la figure 1, ou encore, en variante, présenter une largeur uniforme comme cela est représenté sur la figure 3. Par ailleurs, ainsi que cela est mieux visible sur la figure 2, il est intéressant de prévoir que le plan central associé à chacun des deux sousensembles alvéolés est confondu avec le plan de joint du moule 100. Ceci permet de faire en sorte que les voiles de chaque alvéoles des gaufres ainsi réalisées soient tous dans un même plan, ce qui est favorable sur le plan de l'homégé- néité de répartition de la matière.La figure 2 permet de distinguer à nouveau les portions 121 de la gorge périphérique ainsi que les gorges 123 qui leur sont parallèles (les deux gorges 123 représentées au même niveau que les deux gorges 121 sont en fait associées au sous-ensemble alvéolé qui est de l'autre côté du plan médian P). Pour l'autre portion de la plaque alvéolée 102, on distingue des gorges 125 qui sont quant à elles toutes de même profondeur, laquelle profondeur est ainsi la même pour les gorges orthogonales et la gorge périphérique dudit sous-ensemble. Chaque plaque alvéolée 101, 102 comporte en outre, du côté opposé à l'axe d'articulation X, un ergot de contrebutée 114, 115 assurant à la fois le centrage de ces plaques et la fermeture du moule 100 : à cet effet, chaque ergot de contre-butée 114, 115 présente une patte saillante 116, 117, dont une face latérale 108, 109, toutes deux immédiatement adjacentes au plan médian P, ainsi que cela est mieux visible sur la loupe représentée en figure 3. Les contre-butées ainsi réalisées évitent la prise de jeu au niveau des axes d'articulation, ainsi que la déformation et l'usure des axes concernés, et elles maintiennent également le moule bien fermé. Une fois assemblées, les deux plaques alvéolées 101, 102 qui forment le moule 100 sont bien jointes, et évitent les bavures de pâte grâce à la présence des rebords surélevés 112 r 113. On distingue enfin sur les figures 1 et 2 deux perçages 118 et 119 qui sont prévus pour la mise en place d'une poignée de manipulation associée à chaque plaque alvéolée du moule à gaufres. On va maintenant se référer à la figure 4 pour décrire la structure d'une gaufre 10 du premier type telle qu'elle peut être réalisée au moyen du sous-ensemble alvéolé 110.1 illustré en figure 1, et du sous-ensemble alvéolé homologue de l'autre plaque. La gaufre du premier type 10 comporte ainsi un rebord périphérique 11 qui saille au-delà du plan 12 des sommets des nervures centrales 13 pour définir un espace de réception 19. Les nervures centrales 13 définissent des portions d'alvéoles 14, dont les fonds correspondent aux voiles 15 de la gaufre, conformément aux structures connues. En dessous du plan central P1 qui passe au milieu de l'épaisseur des voiles 15, on trouve une pluralité de nervures centrales 17, identiques aux nervures 13 précitées, et un rebord périphérique 16 qui est quant à lui dans le plan 18 des sommets de ces nervures centrales 17. Ainsi que cela est aisé à comprendre, lorsqu'une telle gaufre est réalisée par avance, elle peut être posée par son plan 18 sur une plaque de travail, en reposant par les sommets des nervures 17 et du rebord périphérique 16, comme pour les gaufres connues. On est ainsi assuré d'éviter tout affaissement de la gaufre, affaissement que l'on trouverait en cherchant à réaliser une gaufre du premier type totalement symétrique par rapport au plan central P1.On a par ailleurs noté 11.1 les faces intérieures du rebord périphérique 11, qui vont servir de bord d'appui d'encastrement pour la gaufre du deuxième type. Le rebord périphérique 11 de la gaufre 10 a ici une section de forme trapézoïdale, mais il va de soi que ceci ne constitue qu'un exemple. Lorsque l'on dispose d'une telle gaufre 10, il est aisé de procéder à un garnissage à l'aide d'un produit pâteux, liquide, ou semi-liquide (tel que sauce tomate, mayonnaise, produits laitiers du type crème ou yaourt, etc...), ce produit venant plus ou moins remplir les portions d'alvéoles 14, un tel garnissage étant ici seulement schématisé par la flèche 50. La structure de la gaufre du deuxième type 20 est quant à elle illustrée sur la figure 5 : une telle structure est conforme aux structures habituelles dans la mesure ou, de chaque côté de cette gaufre, le rebord périphérique est sensiblement tangent au plan des sommets des nervures centrales associées. On distingue ainsi, de part et d'autre du plan central P2 passant par les voiles 25 de la gaufre 20, des nervures centrales 23, 27, et un rebord périphérique 21, 26. Conformément à un aspect essentiel de l'invention, les dimensions de la gaufre du deuxième type 20 correspondent à celles de l'espace de réception 19, de façon que ladite gaufre puisse venir s'encastrer à l'intérieur du rebord périphérique 11 de la gaufre du premier type 10, la zone de contact, notée 32 sur la figure 5, ainsi obtenue sur toute la périphérie, assurant l'étanchéité des cellules alvéolaires 31 ainsi définies qui peuvent de ce fait contenir un produit pâteux ou liquide. En l'espèce, le rebord périphérique 26 de la gaufre 20 présente également une section trapézoïdale homologue de celle du rebord périphérique 11 de la gaufre 10. On dispose ainsi de faces inclinées coopérantes, à savoir les faces 11.1 du rebord périphérique 11, et les faces 26.1 du rebord périphérique 26, le contact de ces faces inclinées réalisant à la fois la tenue mécanique de la gaufre de fermeture 20, et l'étanchéité des cellules alvéolaires 31 au niveau de la zone de contact périphérique 32. Ainsi que cela est illustré sur la figure 5, il est aisé de disposer la gaufre 20 sur la gaufre 10, après un éventuel garnissage préliminaire de celle-ci, de façon à réaliser un ensemble unitaire 30 de deux gaufres 10, 20 superposées en sandwich, une telle manoeuvre étant schématisée par la flèche 51. Il est par ailleurs intéressant que les gaufres 10 et 20 aient le même nombre de portions d'alvéoles 14, 24, de façon que les cellules alvéolaires 31 ainsi définies soient délimitées latéralement par les nervures homologues 13, 27 desdites gaufres. De cette façon, lorsque l'on déguste l'ensemble 30 composé des deux gaufres 10, 20 superposées en sandwich, le garnissage logé dans les cellules alvéolaires 31 reste confiné sans couler. On a représenté les gaufres 10 et 20 de forme rectangulaire, avec des nervures organisées selon deux directions orthogonales : ceci ne constitue naturellement qu'un exemple, et l'on pourra prévoir plus généralement que les gaufres du premier et du deuxième type 10, 20 ont une forme géométrique prédéterminée, en particulier rectangulaire, carrée ou ronde, et comportent des nervures qui sont de préférence organisées selon deux directions orthogonales. Le moule à gaufres selon l'invention poura fonctionner avec une source de chaleur extérieure, par exemple du gaz, ou encore être équipé de moyens de chauffage autonomes, par exemple avec des résistances électriques noyées dans chacune des plaques alvéolées. On est ainsi parvenu à réaliser un ensemble sucré ou salé constitué par deux gaufres surperposées en sandwich, dont la structure autorise un garnissage avec un produit crémeux ou pâteux, sans risque de salissures pour l'utilisateur, et avec une grande liberté de positionnement pour la dégustation. L'ensemble composite ainsi réalisé se comporte pour l'utilisateur comme une gaufre monolithique qui peut être maniée aisément et dégustée en toute position. L'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit, mais englobe au contraire toute variante reprenant, avec des moyens équivalents, les caractéristiques essentielles énoncées plus haut. REVENDICATIONS 1. Ensemble sucré ou salé réalisé à partir de gaufres, caractérisé par le fait qu'il est essentiellement constitué par un assemblage de deux gaufres (10,20) superposées en sandwich, avec une gaufre d'un premier type (10) dont le rebord périphérique (11) saille au-delà du plan (12) des sommets des nervures centrales (13) pour définir un espace de réception (19), et une gaufre d'un deuxième type (20) dont les dimensions correspondent à celles de l'espace de réception (19) de façon à venir s'encastrer à l'intérieur du rebord périphérique (11) de la gaufre du premier type (10), le contact (32) ainsi obtenu sur toute la périphérie assurant l'étanchéité des cellules alvéolaires (31) ainsi définies qui peuvent de ce fait contenir un produit pâteux ou liquide. 2. Ensemble selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la gaufre du premier type (10) comporte un rebord périphérique saillant (11) d'un seul côté par rapport au plan central (P1) de ladite gaufre, le rebord périphérique (16) de l'autre côté étant sensiblement dans le plan (18) des sommets des nervures centrales associées (17). 3. Ensemble selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que le rebord périphérique (11) de la gaufre du premier type (10) a une section de forme trapézoïdale. 4. Ensemble selon la revendication 3, caractérisé par le fait que le rebord périphérique (26) de la gaufre du deuxième type (20) présente, du côté de l'encastrement sur la gaufre du premier type (10), une section trapézoïdale homologue. 5. Ensemble selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que les gaufres du premier et du deuxième type (10 ; 20) ont le même nombre d'alvéoles (14 24), de façon que les cellules alvéolaires (31) soient délimitées latéralement par les nervures homologues (13 ; 27) desdites gaufres. 6. Ensemble selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que les gaufres du premier et du deuxième type (10 ; 20) ont une forme géométrique prédéterminée, en particulier rectangulaire, carrée ou ronde, et comportent des nervures (13, 17 ; 23, 27) qui sont de préférence organisées selon deux directions orthogonales. 7. Moule à gaufres servant à réaliser un ensemble selon l'une des revendications I à 6, du type comportant deux plaques alvéolées articulées entre lesquelles on cuit les gaufres, caractérisé par le fait que chaque plaque alvéolée (101, 102) comporte au moins une paire de sous-ensembles alvéolés (110.1,111.1 ; 110.2,111.2) permettant de réaliser simultanément une gaufre du premier type (10) et une gaufre du deuxième type (20), l'un au moins (110.1) des deux sousensembles alvéolés (110.1, 110.2) associés à la gaufre du premier type (10) comportant une gorge périphérique (120, 121) plus profonde que les gorges (122, 123) associées aux nervures centrales correspondantes. 8. Moule selon la revendication 7, caractérisé par le fait que chaque plaque alvéolée (101, 102) comporte deux paires de sous-ensembles alvéolés (110.1,111.1 ; 110.2,111.2) disposées de part et d'autre d'un plan médian (P) orthogonal à l'axe d'articulation (X) de ces plaques alvéolées, avec un rebord surélevé (112, 113) agencé d'un côté ou de l'autre dudit plan médian. 9. Moule selon la revendication 7 ou 8, caractérisé par le fait que le plan central (P1 ; P2) associé à chaque sous-ensemble alvéolé (110.1, 110.2 ; 111.1, 111.2) est confondu avec le plan de joint dudit moule. 10. Moule selon l'une des revendications 7 à 9, caractérisé par le fait que chaque plaque alvéolée (101, 102) comporte, du côté opposé à l'axe d'articulation, un ergot de contre-butée (114 ; 115) assurant à la fois le centrage de ces plaques et la fermeture dudit moule.