Brevet FR2687899A1 — publié le 19930903

En boulangerie, les fours, utilises pour la cuisson du pain, utilisent comme énergie, soit l'électricité chauffant des résistances placées dans les chambres de cuisson, soit la combustion du mazout ou du gaz, nécessitant l'emploi d'un bruleur et d'un foyer central. Les fours électriques ont des avantages par rapport aux fours chauffés au gaz ou au mazout, mais ils ont l'inconvénient d'une utilisation plus onéreuse, liée au court de l'électricité. Pour limiter cet inconvenient, l'EDF propose des tarifs moins elevés l'été que l'hiver et, toute l'année pendant les heures de nuit. Malheureusement, malgré ces tarifs particuliers, la dépense annuelle d'électricité est encore sensiblement plus importante que l'utilisation du mazout ou du gaz . Pour diminuer-encore cet inconvénient, certains constructeurs ont imaginé des fours mixtes, comportant une partie chauffée par le gaz ou le mazout, et une autre partie chauffée électriquement. Cette solution est imparfaite étant donné que, la partie chauffée a l'électricité ne peut jamais etre chauffée au gaz ou au mazout et inversement, la partie chauffée au gaz ou au mazou ne peut jamais être chauffée électriquement. Le perfectionnement, objet de la presente invention consiste a placer, a demeure, dans certains endroits des fours chauffés au gaz ou au mazout, des résistances etectriques d'une puissance suffisante pour chauffer l'ensemble du four. Ce perfectionnement peut être appliqué â tous les modeles de fours : fours a étages ( recyclage ou a vapeur) et fours a chariots. Dans les fours a étages, l'emplacement des résistances peut être choisi pour avoir un chauffage unique de l'ensemble du four, ou au contraire de façon a conserver certains avantages spécifiques des fours électriques (chauffage séparé de chambres de cuisson et réglage des températures de voute et de sole). Independemment des avantages énumérés ci-dessus, le perfectionnement donne au boulanger la possibilité de changer immediatement d'énergie en cas de panne du système de chauffage en service. La compréhension de l'invention faisant l'objet du présent document, sera facilitée par la description suivante, faite en se référant aux dessins annexés qui sont des coupes verticales des fours La figure 1 représente un four à étages à recyclage (od la transmission de chaleur est faite par un courant d'air chaud entourant les chambres de cuisson). Les résistances électriques 1 sont groupées et placées dans le courant d'air, en amont ou en aval du ventilateur 2. Le foyer 3 assurant avec un bruleur a gaz ou a mazout le chauffage du four dans les périodes ou l'électricité est chère (hiver et heures de jour). Cette disposition correspond a un chauffage uniforme de l'ensemble du four. La figure 2 représente un four semblable a celui de la figure i, mais où les résistances électriques sont placées a l'intérieur des chambres de cuisson, ce qui permet d'avoir une indépendance entre les différentes chambre de cuisson. La figure 3 représente un four a étages, a vapeur transmission de chaleur pour des tuyaux de vapeur 4. Les Les résistances 5 sont disposées autour du foyer 6 (chauffe au mazout ou au gaz) et assurent le chauffage global du four. La figure 4 représente un four a étages avec résistances l'intérieur des soles de cuisson appliquée a un four a vapeur (solution semblable a celle décrite pour la figure 2. La figure 5 représente un four'a chariot, composé d'une enceinte 7 dans laquelle circule le courant d'air chaud, qui traverse le chariot 8 sur les étages duquel sont disposés les pains a cuire. La circulation d'air est assurée par le ventilateur (9) et son chauffage, par un échangeur de température (10) comportant le brûleur à gaz ou à mazout. Comme dans le four de la figure 1, les résistances sont placées en amont ou en aval du ventilateur. I1 est possible de changer d'énergie de façon instantanée par la simple manoeuvre d'un inverseur électrique. REVENDICATIONS 1/ Perfectionnement des fours de boulangerie permettant le chauffage par l'électricité de l'ensemble du four pendant les périodes où celle-ci est peu coûteuse, tout en permettant également le chauffage de l'ensemble du four au gaz ou au mazout pendant les autres périodes, caractérisé par le placement de résistances électriques (1) dans le courant d'air des fours à recyclage (fours à étage et fours à chariot), et autour du foyer (6) (four à vapeur), tout en conservant, sans les modifier, les dispositifs de chauffage au gaz (3) ou au mazout (6). 2/ Perfectionnement selon la revendication 1, caractérisé par le placement de résistances électriques (1) à l'intérieur même des chambres de cuisson, tout en conservant, comme dans la revendication 1, la possibilité de chauffage au gaz ou au mazout. 3/ Perfectionnement selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par des résistances (1) dont la puissance est suffisante pour chauffer l'ensemble du four. 4/ Perfectionnement selon la revendication 1, caractérisé par la possibiliter de changer d'énergie de façon instantanée par la simple manoeuvre d'un inverseur électrique.