Brevet FR2689375A1 — publié le 19931008

PATISSERIE A BASE DE FRUITS NATURELS La présente invention concerne une pâtisserie à base de fruits naturels. Il s'agit d'une pâtisserie originale fabriquée à partir de farine intégrale et d'au moins un fruit naturel choisi parmi la banane, l'ananas, la mangue, la goyave, le mamé (abricot antillais). A la base de la recette seront utilisés, en plus du fruit naturel choisi, les ingrédi ents suivants : oeufs, sucre, farine intégrale, graisse végétale, essence de vanille, essence correspondant au fruit choisi : banane, ou goyave, ou mamé, ou ananas, ou mangue, et citron et bicarbonate. Le fruit naturel choisi est préalablement réduit en purée avant son mélange avec les autres ingrédients. Les différents ingrédients formant la composition de la pâtisseri e sont dans les proportions suivantes - de 25 à 26% d'oeufs, - de 16 à 17% de sucre, - de 7 à 8% de graisse végétale, - de 16 à 17% de farine intégrale, - de 30 à 33% de banane, - de 0,10 à 0,20% d'essence, - de 0,40 à 0,50% de bicarbonate, - de 0,40 à 0,50 % de citron. Selon une réalisation préférentielle de l'invention, les proportions sont les suivantes - oeufs................................. 25,04 % - sucre................................. 16,06 % - farine intégrale...................... 16,59 % - graisse végétale 8,13 % - fruits naturels (banane, mangue, mamé (abricot antillai s), ananas ou goyave) 32,53 % - essence correspondant au fruit choisi (essence de banane, de mangue, de mamé, de goyave ou d'ananas) 0,29 % - bicarbonate.............. 0,58 % - citron................... 0,58 % REVENDICATIONS 1) Composition pour pâtisserie, caractérisée par le fait qu'elle comprend de la farine intégrale et au moins un fruit naturel choisi parmi la banane, l'ananas, la mangue, la goyave et l'abricot. 2) Composition selon la revendication 1, caractérisee en ce qu'elle comprend, en outre, des oeufs, du sucre, de la graisse végétale, une essence aromatique correspondant au fruit choisi. et un arôme supplémentaire. 3) Composition pour pâtisserie selon la revendication 1, caractérisée par le fait que l'essence aromatique est choisie parmi. l'essence de banane, l'essence de mamé (abricot antillais), l'essence de mangue, l'essence d'ananas, ou l'essence de goyave suivant le parfum de la pâtisserie. 4) Composition pour pâtisserie selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu' elle comprend comme arôme supplémentaire, la vanille. 5) Composition selon la revendication 1, caractérj.sée en ce que les di.fférents i.ngrédients de la composition sont dans les proportions suivantes - de 25 à 26% d'oeufs, - de 16 à 17% de sucre, - de 7 à 8% de graisse végétale, - de 16 à 17% de farine intégrale, - de 30 à 33% de banane, - de 0,10 à 0,20 % d'essence, - de 0,40 à 0,50 % de bicarbonate, - de 0,40 à 0,50 % de citron. 6) Composition pour pâtisserie selon les revendi.cati.ons 1 à 3, caractérisée par le fait que - la quantité d'oeufs est de 25,04 % - la quantité de sucre est de 16,06 % - la quantité de farine intégrale est de 16,59% - la quantité de graisse végétale est de 8,13 %, - la quantité de fruits (banane, mangue, mamé (abri.cot antillais), ananas, ou goyave) est de 32,53 %, - la quantité d'essence correspondant au fruit choisi (essence de banane, de mangue, de mamé, de goyave ou d'ananas) est de 0,29 %, - la quantité de bicarbonate est de 0,58 %, - la quantité de citron est de 0,58 %.