Brevet FR2690825A1 — publié le 19931112

La présente invention concerne le domaine des meubles, mobiliers, équipements, utilisés notamment dans les installations commerciales, et destinés à permettre l'exposition à la vente, notamment en libre-service, de produits frais. De tels meubles comportent au moins une source de fluide froid, notamment d'air froid; les filets d'air froid émis plus spécialement depuis une position supérieure, parcourent les surfaces d'exposition, notamment les étagères superposées en assurant le maintien dans de bonnes conditions thermiques des produits frais, par exemple les produits laitiers prêts à la vente. De tels meubles peuvent être constitués d'étagères superposées surmontées par un fronton d'où s'écoule, depuis une rampe linéaire, un rideau d'air émis depuis la rampe supérieure et dirigé vers le bas; ce rideau d'air vise à créer un effet d'isolation de l'espace intérieur entre les étagères de façon à éviter des échanges thermiques trop importants entre le volume général du magasin, par exemple les espaces et allées de circulation des consommateurs et acheteurs, et le volume situé entre les étagères et sur lequel sont positionnés les produits frais exposés à la vente et au choix des consommateurs. Généralement, la distribution d'air froid se fait par la paroi verticale constituant le fond du meuble en même temps que par les rideaux d'air disposés verticalement en façade comme précédemment exposé. Les dispositifs de ce genre actuellement connus sont d'une efficacité très limitée. Il est en effet naturel pour l'utilisateur, c'est-à-dire pour l'exploitant du magasin en libreservice, de rechercher avant tout une configuration qui facilite la préhension des consommateurs, préhension qui concrétise l'acte d'achat dans le cadre d'un magasin en libre-service. On recherche donc un meuble étalé en hauteur de façon à permettre une grande surface d'exposition et à attirer le chaland. L'expérience montre par ailleurs que le rideau d'air, partant du niveau supérieur du meuble et notamment de la partie avant du plafond du meuble situé ainsi en surplomb, se dilue rapidement en chemin et perd de son efficacité bien avant la mi-hauteur du meuble. L'idéal serait que le rideau d'air se perpétue depuis sa rampe d'émission supérieure jusqu'à la rampe de reprise inférieure située en avant de la dernière étagère ou de l'embase du meuble, en créant ainsi un rideau continu limitant par conséquent les échanges avec le milieu extérieur et cloisonnant dans une certaine mesure l'ambiance intérieure du meuble en assurant le maintien de conditions thermiques favorables, c'est-àdire une température assez proche de 0 . De plus, les mouvements nécessaires des consommateurs prélevant les produits ou passant à proximité, de même que la surpression causée par l'insufflation d'air froid depuis la paroi arrière du meuble troublent nécessairement la belle continuité souhaitable du rideau d'air; celle-ci est également nécessairement perturbée par la différence de température importante entre l'ambiance générale du magasin, voisine de 20 et la température du rideau et de l'espace volumique du meuble, voisine de quelques degrés. On comprend que dans ces conditions, le bilan thermique de meubles d'exposition de produits frais soit extrêmement défavorable; alors que le maintien des produits à leur température de froid positif ne devrait pas représenter une consommation importante et la consommation résultant seulement (sur le plan théorique de la compensation des apports calorifiques provenant des pertes par les parois et des apports de calories par l'éclairage et le rayonnement. L'invention vise à remédier à ces inconvénients et réalise une configuration nouvelle d'un meuble du type spécifié assurant un bilan thermique amélioré, des conditions de conservation plus stables pour les produits tout en développant la surface d'exploitation et les possibilités d'exposition de produits offerts à la vente. A cet effet, l'invention concerne en premier lieu un meuble du type prévu pour l'exposition à la vente en libre-service de produits frais et comportant des étagères parcourues par des courants d'air froid et comportant notamment en façade un rideau d'air visant à isoler l'espace d'exposition du meuble du milieu extérieur, ce rideau d'air étant projeté depuis une source d'air froid, notamment depuis une rampe de distribution située en surplomb et en avant du meuble, l'air froid circulant dans le meuble et notamment constituant le rideau étant.-::repris à la base du meuble en avant du rayonnage inférieur pour être recyclé après passage sur une source de froid et le meuble est caractérisé en ce qu'au moins une des étagères comporte--a son extrémité avant une rampe de distribution apte à émettre un rideau d'air froid en direction de l'étagère immédiatement inférieure. Et dans cette réalisation, chaque étagère est prévue avec une largeur telle que son bord frontal vienne sensiblement à la verticale du bord avant du plafond du mobilier, d'ou s'échappe le rideau d'air supérieur. Dans ces conditions, au lieu de chercher à mettre en place un rideau d'air unique desservant toute la façade du meuble dans lequel les étagères sont disposées en retrait, on prolonge les étagères jusqu'à un niveau correspondant sensiblement à l'aplomb du plafond d'où provient le rideau d'air supérieur; et ce dernier dessert l'espace situé entre le plafond et l'étagère supérieure; chaque étagère émettant à son tour un rideau d'air limité à la zone séparant deux étagères. Dans ces conditions, chaque rideau dessert un espace limité jusqu'à ce que le relais soit repris par le rideau d'air immédiatement inférieur. Dans ledit espace, des étagères de type plateau classique peuvent éventuellement être installées. La succession des rideaux d'air étagés, mais chacun desservant une hauteur limitée à l'intervalle entre deux étagères permet ainsi une isolation beaucoup plus efficace de l'ensemble du meuble. Avantageusement, chaque étagère est formée d'une structure creuse raccordée par sa partie arrière à une source d'air froid sous pression logée dans la paroi verticale arrière du meuble, cette structure creuse débouchant à son extrémité avant sur une rampe d'éjection de filets d'air froid orientés vers le bas en direction de l'étagère inférieure et créant ainsi un rideau d'air apte à isoler l'espace intérieur situé entre les deux étagères par rapport au milieu de l'ambiance générale du magasin. Avantageusement et selon un développement, chaque étagère comporte des moyens de reprise et de guidage des filets d'air constituant notamment le rideau d'air de façade et provenant de la source supérieure et orientés vers l'espace inférieur à ladite étagère. Notamment, chaque étagère comporte des ouïes ou solutions de continuité dans sa paroi, aptes à permettre l'évacuation de filets d'air circulant dans l'espace supérieur à ladite étagère vers l'espace inférieur en évitant la création de surpression dans cet espace supérieur, suppression qui serait susceptible de détruire l'efficacité du rideau d'air desservant cet espace supérieur. De préférence, les ouïes d'évacuation sont constituées d'ouvertures longiformes courant le long et à proximité de bord frontal avant de chaque étagère. Facultativement, les ouvertures ou ouïes d'évacuation peuvent se positionner en partie arrière dans une encoche pratiquée dans le bord arrière de l'étagère et séparant ainsi cette étagère de la paroi verticale arrière du meuble. Selon un développement de l'invention, la tranche frontale de chaque étagère comporte un profil bombé et curviforme constituant une surface de reprise et de guidage des filets d'air provenant de l'étage supérieur et guidés par un effet d'extrados vers le bas et vers l'intérieur du meuble en rejoignant les filets d'air provenant de la rampe d'éjection situés sur la même étagère. Selon une autre forme de l'invention, chaque étagère comporte à sa partie avant outre une rampe de diffusion de filets d'air froid dirigés vers le bas pour constituer un rideau d'air desservant l'espace inférieur à ladite étagère, une rampe de reprise reliée à une source de dépression et orientée vers le haut pour la reprise des filets d'air, notamment constituant le rideau d'air provenant de l'étage supérieur. Dans ces conditions chaque étagère comporte une reprise du filet d'air supérieur et une rampe d'émission d'un filet d'air inférieur. Avantageusement, chaque étagère est constituée d'une structure creuse comportant trois pans horizontaux définissant entre eux deux étages, et constituant un pan supérieur d'exposition des produits, un pan intermédiaire et un pan inférieur constituant le plafond de l'espace inférieur, l'intervalle entre le pan supérieur et le pan intermédiaire constituant une conduite plate aboutissant à la rampe de reprise située en partie frontale de ladite étagère et orientée vers le haut, cette conduite de reprise étant reliée vers la paroi à une source de dépression, l'intervalle entre le pan intermédiaire et le pan inférieur formant une conduite plate aboutissant à la rampe d'émission du rideau d'air dirigé vers l'étage inférieur, cette conduite plate étant reliée à une source d'air frais sous pression située dans la paroi arrière du meuble et à cet effet, le fond vertical du meuble est constitué d'une double paroi définissant deux capacités dont l'une est reliée à une source d'air froid sous pression alimentant ainsi les sources d'émission d'air froid, notamment les rideaux d'air froid, l'autre capacité étant reliée à une source de dépression permettant la reprise de l'air froid depuis les rampes de reprise, cette capacité communiquant avec l'entrée amont d'une centrale d'air froid, l'air repris depuis l'espace intercalaire entre les étagères étant recyclé et redistribué sous pression après refroidissement vers les conduites d'alimentation. Selon encore un développement, les conduites de distribution d'air froid desservant le volume défini par l'espace entre deux étagères comportent au moins une vanne de régulation au niveau de leur raccordement sur les conduites d'alimentation générale d'air froid sous pression et cette vanne est asservie à une ou plusieurs sondes de prise de température au sein de ce volume, la quantité d'air froid alimentant ledit espace étant ainsi à chaque instant proportionnelle aux besoins de refroidissement tels que détectés par la ou lesdites sondes. Selon une forme de réalisation plus particu lière, les vannes de régulation sont constituées de volets pivotants aptes à obturer ou dégager le raccordement de l'alimentation en air froid sur la source générale, et la sonde de température est constituée d'un soufflet thermostatique commandant ainsi directement la manoeuvre du volet. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation particulière présentée à titre d'exemple non limitatif en se référant aux dessins annexés: - la figure 1 représente une vue schématique en coupe d'un meuble d'exposition de produits frais utilisant la technique traditionnelle; - la figure 2 représente une vue en coupe partielle d'un meuble réalisé selon une première forme de mise en oeuvre de l'invention; - la figure 3 montre une vue de détail de réalisation d'une étagère dans le cadre de la réalisation de la figure 2, tandis que - la figure 4 représente une vue éclatée de l'étagère telle que représentée à la figure 3; - la figure 5 représente une vue schématique de réalisation d'une étagère comportant un élément de guidage en façade du type extrados;; - la figure 6 représente une vue en coupe partielle d'un meuble réalisé selon une seconde forme de réalisation de l'invention; - la figure 7 représente une vue de détail et schématique de régulation thermique d'un intervalle entre deux étagères; - la figure 8 représente une forme de l'invention avec les équipements de refroidissement et de ventilation intégrés dans le meuble. Selon la figure 1, on voit que le meuble se compose traditionnellement d'une enceinte 1 comportant une paroi de fond 2 surmontée d'un plafond 3 et reposant sur une embase 4. A la paroi de fond sont rapportées des étagères 5, 6 et 7 supportant les produits et qui sont léchés par les filets d'air dégagés depuis la paroi arrière 2 perforée pour permettre le passage de courant froid circulant dans l'espace 2a. A la partie frontale avant du plafond 3 se trouve une rampe 8 pour l'éjection de filets d'air parallèles constituant un rideau frontal de façade visant, comme précédemment exposé, à créer une séparation limitant les échanges thermiques entre l'espace intérieur du meuble et le milieu ambiant du magasin. Mais on voit que les filets d'air perdent rapidement leur énergie cinétique et se perdent vers le milieu du meuble en tourbillons parasites empêchant une séparation continue entre l'espace intérieur du meuble et l'ambiance du magasin. Une rampe de reprise 9 inférieure assure la recirculation de l'air froid vers la source de froid. Dans les meubles traditionnels, au sein de l'espace intérieur 4a de l'embase se trouvent disposés les moyens de mise en circulation et de refroidissement (évaporateur 4c, ventilateur 4b). Mais la source de froid pourrait être située au niveau d'une centrale comme exposé dans la demande de brevet français au nom de la demanderesse n 92 01225. Dans la réalisation telle qu'illustrée à la figure 2 et qui représente une première de réalisation et de mise en oeuvre de l'invention, on retrouve un fond arrière du meuble 10 à double paroi et se décomposant en une première paroi 10a reliée à une source d'air froid sous pression via les rampes lia, 12a, tandis que la paroi 10b est reliée aux rampes llb, 12b, elles-mêmes connectées à une source de dépression, notamment la partie amont d'une centrale de production d'air froid sous pression. Avantageusement, les rampes ila et 12a d'une part, et llb et 12b d'autre part, sont du type disposé tête-bêche et raccordées chacune par une extrémité opposée à l'autre, à la source correspondante respectivement d'air froid sous pression ou de dépression en vue du recyclage vers ladite source d'air froid sous pression; ceci conformément à ce qui est décrit dans la demande de brevet français au nom de la demanderesse et précitée. De façon classique, la paroi creuse 10a reliée par les rampes lIa, 12a à l'air froid sous pression dispense cet air froid depuis le fond du meuble par les perforations 13, 14, 15 et 16, de sorte que les filets d'air dégagés par ces ouvertures viennent se répandre et lécher les produits disposés sur les étagères 17, 18, 19, 20. De façon également connue, le plafond supérieur 21 du meuble comporte dans sa partie frontale avant une rampe 22 pour l'éjection vers le bas d'un rideau d'air destiné à assurer l'isolement de l'espace intérieur contenant les étagères ci-dessus mentionnées. De façon nouvelle, chaque étagère 17, 18, 19, 20 est prévue avec une double paroi et comme montré en détail sur les figures 3 et 4. La partie arrière de chaque étagère est raccordée au fond du meuble et plus spécialement à la paroi creuse 10a contenant l'air froid sous pression, de sorte que l'espace intérieur 23 entre les deux plans respectivement supérieur 24 et inférieur 25 de chaque étagère (figure 3) est parcouru par l'air froid alimenté depuis la paroi creuse 10a. Et cet air froid peut ainsi alimenter une rampe située frontalement pour l'éjection d'un rideau d'air orienté vers le bas au niveau de chaque étagère. Cette rampe 26 se trouve située sur chacune des étagères 17, 18, 19 et 20, et elle émet un rideau d'air limité à l'espace qui sépare l'étagère émettrice de l'étagère inférieure. Pour éviter toute surpression d'air dans l'espace intérieur entre deux étagères, on a prévu des ouvertures ou ouïes d'évacuation. Ces ouvertures d'évacuation représentées plus en détail aux figures 3 et 4 sur chaque étagère correspondent d'une part à des ouvertures avant 27, 28 courant le long et à proximité du bord frontal 29 de chaque étagère. En partie arrière, chaque étagère comporte également une ou plusieurs encoches 30 qui constituent un passage pour permettre la circulation de l'air froid depuis un étage vers l'étage inférieur. Dans le cas où l'étagère est réalisée. à partir de deux plans 24, 25 superposés définissant un espace interstitiel 23 parcouru par l'air froid, les ouvertures 27, 28 sont constituées d'une ou plusieurs cheminées verticales 28a débouchant respectivement au-dessus du plan supérieur 24 et en dessous du plan inférieur 25 (figure 4). Une barrette transversale 31 délimite la zone utile pour le positionnement des produits en évitant ainsi de reboucher les ouvertures 27, 28. On voit que l'on réalise ainsi un système qui d'une part rend plus efficace le rideau d'air dont la course est limitée à l'espace séparant deux étagères superposées, de sorte que le rideau d'air atteint assez rapidement le fond de sa course tout en restant efficace et lorsqu'il a atteint l'étagère situé en position inférieure il a alors rempli sa mission, l'espace entre les deux étagères étant relativement isolé. Et pour l'étage inférieur, un nouveau rideau est alors créé. En même temps, les ouvertures précédemment décrites permettent la circulation descendante de l'air froid qui en léchant les produits contenus sur les étagères évacue les calories parasites permettant aux produits de rester à une température optimale. Selon la variante représentée à la figure 5, on voit que la tranche avant frontale 42 de chaque étagère 17 , 18 comporte un bourrelet de section curviforme 43 permettant, par un effet d'extrados, de guider les filets d'air provenant de la rampe d'éjection supérieure et de les orienter par un effet de contournement vers le bas et vers l'intérieur du meuble, de sorte qu'ils viennent rejoindre et renforcer les filets d'air provenant de la rampe d'éjection située directement en arrière du bourrelet correspondant. On obtient ainsi une succession et une accumulation de filets d'air, chaque filet d'air venant mourir à l'étage inférieur mais étant alors repris et assurant une continuité d'effet d'isolement d'une étagère à 1' autre. La figure 6 représente une variante dans laquelle chaque étagère est elle-même réalisée selon un système à double paroi. Chaque étagère comporte ainsi un pan supérieur 32, un pan intermédiaire 33 et un pan inférieur 34. L'espace interstitiel 35 entre le pan supérieur et le pan intermédiaire définit une conduite plate pour le retour de l'air repris depuis la rampe de reprise 36 et cet espace intercalaire 35 rejoint la paroi creuse 10b correspondant au retour de l'air recyclé après passage dans le meuble vers la partie amont de la source de froid. L'espace intercalaire inférieur 37 entre le pan intermédiaire 33 et le pan inférieur 34 est quant à lui mis en communication avec la paroi de fond 10a qui est en communication avec la source d'air froid en surpression. Comme précédemment exposé, depuis cette paroi creuse 10a, l'air peut être insufflé à travers le fond par les ouvertures 13, 14, 15, 16. L'air peut peutégalement être insufflé par des ouvertures pratiquées dans le-pan- inférieur 34, de l'espace 37. Mais en même temps, l'espace 37 qui court le long de la partie inférieure de chaque étagère aboutit à la rampe d'éjection 38 située à la pointe de chaque étagère et orientée vers le bas et qui constitue la source d'un rideau d'air desservant l'espace entre l'étagère d'origine et l'étagère inférieure. On voit que le rideau d'air engendré depuis la rampe 38 (figure 6) dessert ainsi l'espace défini entre l'étagère émettrice 17 et l'étagère inférieure 18, le rideau d'air à sa base étant alors repris par la rampe de reprise 36a située sur l'étagère 18 et orientée vers le haut. On retrouve une construction identique au niveau de chaque étagère; chaque étagère comportant ainsi dans sa partie frontale une rampe de reprise orientée vers le haut pour recevoir à la base des filets d'air éjectés depuis la rampe supérieure, tandis que cette même étagère comporte une rampe d'éjection qui dirige vers le bas et vers l'étagère inférieure un rideau d'air de course courte et rejoignant rapidement la rampe de reprise de l'étagère immédiatement inférieure. On voit que l'invention réalise ainsi une démultiplication d'un rideau d'air unique décomposé en une pluralité de rideaux d'air élémentaires, chacun desservant une zone frontale limitée et conservant ainsi une efficacité totale, chaque compartiment constitué par l'espace entre deux étagères étant ainsi efficacement desservi, chaque rideau d'air individuel ne parcourant qu'un espace limité et étant repris à sa base par une rampe d'inspiration; de sorte que l'on évite ainsi toute surpression d' air au sein du compartiment défini par l'espace entre deux étagères (ou entre le plafond et l'étagère supérieure pour le compartiment le plus élevé). La figure 7 représente une variante vue en plan représentant une coupe médiane horizontale au sein d'une étagère au niveau du plan intermédiaire 33. La référence 33 sur la figure 7 indique le plan intermédiaire tel que représenté à la figure 6 et montre le raccordement de la conduite horizontale 33 sur la paroi arrière creuse 10b en communication avec la source de dépression constituée par la partie amont du dispositif de refroidissement et de recyclage de l'air froid. On voit selon-la flèche en pointillés f' le raccordement de l'étage inférieur constitué par la paroi intermédiaire 33 et la paroi inférieure 34 et constituant une conduite plane reliée à l'arrivée 10a d'air froid sous pression. Cette communication se fait par le passage 39 dans lequel est interposé un volet de régulation 40 asservi à une sonde, notamment un soufflet thermostatique 41. On voit que l'expansion ou la rétraction du soufflet en fonction de la variation de la température commande l'ouverture ou la fermeture du volet 40. Dans ces conditions, le débit d'air froid introduit dans l'étage desservi par la conduite d'arrivée 37 est proportionnel au besoin de refroidissement tel que constaté par le soufflet 41. On permet ainsi de réaliser dans un meuble linéaire des compartiments isolés, chaque compartiment étant défini par un étage d'une part et par l'espace entre deux cloisons verticales d'autre par et chaque compartiment étant desservi par un passage 39 et un volet 40 peut ainsi au moyen du système d'asservissement constitué par le soufflet 41 être alimenté en air froid selon un débit adapté au besoin isolé spécifique et personnalisé de chaque compartiment. On retrouve un procédé identique sur la conduite de reprise 35 de l'étagère inférieure permettant d'adapter le débit d'inspiration au débit d'insufflation. Selon la forme de réalisation de la figure 8, on voit que les parois creuses d1insufflation 10a et de reprise 10b sont reliées à des équipements de refroidissement 4c (échangeur) et de ventilation 4b situés à l'intérieur du meuble. On voit que l'invention permet ainsi; à travers ces diverses variantes, de réaliser un meuble pour l'exposition à la vente de produits offerts en libreservice, le meuble présentant des propriétés de bilan thermique améliorées et très supérieurs au rendement obtenu par les meubles traditionnels, ainsi que des possibilités de maîtrise des températures irréalisables auparavant. Le meuble peut être pourvu, entre certaines étagères décrites, d'étagères classiques constituées d'un simple plateau. REVENDICATIONS 1. Meuble du type prévu pour l'exposition à la vente en libre-service de produits frais et comportant des étagères parcourues par des courants d'air froid et comportant notamment en façade un rideau d'air visant à isoler l'espace d'exposition du meuble du milieu extérieur, ce rideau d'air étant projeté depuis une source d'air froid, notamment depuis une rampe de distribution située en surplomb et en avant du meuble, l'air froid circulant dans le meuble et notamment constituant le rideau étant repris à la base du meuble en avant du rayonnage inférieur pour être recyclé après passage sur une source de froid et le meuble est caractérisé en ce que au moins une des étagères (17). comporte à son extrémité avant une rampe (26) de distribution apte à émettre un rideau d'air froid en direction de 1' étagère immédiatement inférieure. 2. Meuble selon la revendication 1 et caractérisé en ce que chaque étagère (17) est prévue avec une largeur telle que son bord frontal vienne sensiblement à la verticale du bord avant du plafond du mobilier, d'où s'échappe le rideau d'air supérieur. 3. Meuble selon la revendication 1 ou la revendication 2 et caractérisé en ce que chaque étagère (17) est formée d'une structure creuse (17') raccordée par sa partie arrière à une source (10a) d'air froid sous pression logée dans la paroi verticale (10) arrière du meuble, cette structure creuse (17') débouchant à son extrémité avant sur une rampe (26) d'éjection de filets d'air froid orientés vers le bas en direction de l'étagère inférieure et créant ainsi un rideau d'air apte à isoler l'espace intérieur situé entre les deux étagères, par rapport au milieu ambiant extérieur audit meuble. 4. Meuble selon l'une des revendications 1 à 3 et caractérisé en ce que chaque étagère (17) comporte des moyens de reprise et de guidage des filets d'air constituant notamment le rideau d'air de façade et provenant de la source supérieure et orientés vers l'espace inférieur à ladite étagère. 5. Meuble selon la revendication 4 et caractérisé en ce que chaque étagère (17) comporte des ouïes (27) ou solutions de continuité dans sa paroi, aptes à permettre l'évacuation de filets d'air circulant dans l'espace supérieur à ladite étagère vers l'espace inférieur en évitant la création de surpression dans cet espace supérieur, surpression qui serait susceptible de détruire l'efficacité du rideau d'air desservant cet espace supérieur. 6. Meuble selon la revendication 5, caractérisé en ce que les ouïes d'évacuation (27) sont constituées d'ouvertures longilignes courant le long et à proxi- mité de bord frontal avant de chaque étagère. 7. Meuble selon la revendication 5 et caractérisé en ce que les ouvertures ou ouïes d'évacuation sont positionnées en partie arrière dans une ou plusieurs encoches pratiquées dans le bord arrière de l'étagère et séparant ainsi cette étagère de la paroi verticale arrière du meuble. 8. Meuble selon la revendication 4 et caractérisé en ce que chaque étagère comporte un profil bombé et curviforme (43) constituant une surface de reprise et de guidage des filets d'air provenant de l'étage supérieur et guidés par un effet d'extrados vers le bas et vers l'intérieur du meuble en rejoignant les filets d'air provenant de la rampe d'éjection situés sur la même étagère. 9. Meuble selon la revendication 1 et caractérisé en ce que chaque étagère (32) comporte à sa partie avant outre une rampe de diffusion (38) de filets d'air froid dirigés vers le bas pour constituer un rideau d'air desservant l'espace inférieur à ladite étagère, une rampe de reprise (36) reliée à une source de dépression et orientée vers le haut pour la reprise des filets d'air, notamment constituant le rideau d'air provenant de l'étage supérieur. 10. Meuble selon la revendication 9 et caractérisé en ce que chaque étagère (32) est constituée d'une structure creuse comportant trois pans horizontaux définissant entre eux deux étages, et constituant un pan supérieur d'exposition des produits, un pan intermédiaire et un pan inférieur constituant le plafond de l'espace inférieur, l'intervalle entre le pan supérieur et le pan intermédiaire constituant une conduite plate (35) aboutissant à la rampe de reprise (36) située en partie frontale de ladite étagère et orientée vers le haut, cette conduite de reprise étant reliée vers la paroi à une source de dépression, l'intervalle entre le pan intermédiaire et le pan inférieur formant une conduite plate (37) aboutissant à la rampe d'émission (38) du rideau d'air dirigé vers l'étage inférieur, cette conduite plate (37) étant reliée à une source d'air frais sous pression située dans la paroi arrière du meuble et à cet effet, le fond vertical du meuble est constitué d'une double paroi définissant deux capacités dont l'une (10a) est reliée à une source d'air froid sous pression alimentant ainsi les sources d'émission d'air froid, notamment les rampes (38) d'émission des rideaux d'air froid, l'autre capacité (lOb) étant reliée à une source de dépression permettant la reprise de l'air froid depuis les rampes de reprise (36), cette capacité communiquant avec l'entrée amont d'une centrale d'air froid, l'air repris depuis l'espace intercalaire entre les étagères étant recyclé et redistribué sous pression après refroidissement vers les conduites d'alimentation. 11. Meuble selon la revendication 10 et caractérisé en ce que les capacités (10a et 10b) sont reliées à des équipements de refroidissement (4c) et de ventilation (4b) intégrés dans le meuble. 12. Meuble selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que les conduites de distribution d'air froid desservant le volume défini par l'espace entre deux étagères comportent au moins une vanne de régulation (40) au niveau de leur raccordement sur les conduites d'alimentation générale d'air froid (lOa) sous pression et cette vanne est asservie à au moins -une sonde de prise de température (41) au sein de ce volume, la quantité d'air froid alimentant ledit espace étant ainsi à chaque instant adaptée aux besoins de refroidissement tels que détectés par ladite sonde. 13. Meuble selon la revendication 11 et caractérisé en ce que les vannes de régulation sont constituées de volets pivotants (40) aptes à obturer ou dégager le raccordement de l'alimentation en air froid sur la source générale, et la sonde de température est constituée d'un soufflet (41) thermostatique commandant ainsi directement la manoeuvre du volet. 14. Meuble selon les revendications 11 et 12 et caractérisé en ce que les conduites de reprise comportent au moins une vanne de régulation au niveau de leur raccordement sur la capacité de reprise (lOb), cette vanne étant asservie à une sonde de température (411 au sein du volume défini par espace entre deux étagères (17, 18) afin d'adapter le débit d'aspiration au débit d'insufflation. 15. Meuble selon l'une des revendications 1 à 14 et caractérisé en ce que l'espace compris entre lesdites étagères (17, 18) est divisé par au moins une étagère du type plateau classique.