Brevet FR2688980A1 — publié le 19931001

Procédé de stérilisation da la fabrication de En raison de leur procédés de fermentation dans la fabrication, les poudres à priser, en particulier celles ne contenant pas d'arômes bactériostatiques tels que le salicylate de méthyle présentent des durées de vie limitées Après avoir subi un traitement, les poudres à priser contiennent généralement 1013 à 108 organismes par gramme Ces organismes résiduels détruisent l'arome et réduisent l'acceptabilité du produit par le fait d'altérer les arômes. Différentes procédés sont connus pour traiter le tabac destiné à être préparé pour être utilisé dans des articles à fumer ou des produits à base de tabac qui ne se fument pas, tels que de la poudre à priser. Un certain nombre de références enseignent le traitement du tabac à l'aide de chaleur et/ou de vapeur pour obtenir des caractéristiques spécifiques dans un produit à base de tabac Par exemple, le brevet US-A- 3.262 458 enseigne un procédé de conditionnement et d'ajustement de la teneur en humidité d'une feuille de tabac brute dans des conditions de vide et de vapeur et le brevet US-A-4 315 515 enseigne un appareil pour sécher le tabac dans des conditions de séchage avec une humidité absolue relativement élevée, pour augmenter la capacité de remplissage du tabac. Des procédés de fermentation pour le tabac sont également connus Par exemple, le brevet US-A-4 343 318 enseigne un procédé de fermentation endothermique pour traiter le tabac et faire vieillir le tabac dans une atmosphère contenant une quantité supérieure 25 % en volume d'oxygène et de préférence dans de l'oxygène pur ou bien de l'air enrichi avec de 1 loxygène. Il existe également un certain nombre de références qui enseigne des procédés pour le séchage du tabac Un tel exemple est le brevet US A-1 327 692 qui enseigne un procédé contrôlé de séchage de tabac, qui est destine a raccourcir le temps de séchage lors de procédés de séchage à l'air, dans lesquels le tabac est soumis à différentes températures et niveaux d'humidité pour différents intervalles de temps. Il existe également un certain nombre de références qui enseignent le traitement de tabac susceptible d'être utilisé pour des produits de poudre à priser Par exemple, le brevet US- A-4 528 993 enseigne un procédé pour produire de la poudre à priser comprenant les étape de vieillissement de boucauts sur une durée de deux ans, mélange du tabac pour produire un mélange de poudre à priser, découpage du produit mélangé en particules, revêtement du mélange découpé en appliquant des matériaux de revêtement sur le mélange, fumure du mélange et ajustement du niveau d'humidité à une plage d'à peu près 45 à 55 % et emballage du mélange ajusté Le brevet US-A-4 660 577 enseigne un pré-mélange sec combiné avec de l'eau pour obtenir une poudre à priser, dans lequel le pré-mêlange consiste en un mélange de tabac de type poudre à priser, découpée jusqu'à une taille prédéterminée avec un niveau d'humidité compris entre 6 % et 16 %. Le brevet US-A-4 & 48 373 enseigne un procédé pour préparer de la poudre à priser dans lequel le tabac, présentant une teneur en humidité allant de 25 % à 53 %, est ajusté à un p H allant de 8 à 11 à l'aide d'un agent alcalinisant et le tabac est maintenu dans un environnement aérobic, à une température allant de 4,4 C à 48,9 C et à une pression d'un atmosphère sur une période de 4 à 14 semaines. Il existe également un certain nombre de références qui enseignent des procédés de stérilisation pour des produits à base de tabac Par exemple, le brevet US-A-3 721 527 enseigne un procédé de stérilisation de lots de matériau en vrac au moyen de vapeur ou de gaz chaud et de centrifugation des lots de matériau dans une chambre fermée, en ajoutant simultanément un milieu de stérilisation Le brrevet US- A-4 234 537 enseigne un procédé de traitement par lots pour la stérilisation de matériau solide se présentant sous forme de particules, dans lequel un lot de matériau solide particulaire à stériliser est introduit dans un récipient rotatif formé de manière que la rotation du récipient imprime une action de culbutage au matériau solide, dans lequel le matériau est chauffé dans le vaisseau durant la rotation, une température supérieure à la température du matériau solide et le liquide lubrifiant et le matériau solide sont culbutés à une température de stérilisation déterminée Le brevet US-A-4 844 933 enseigne un procédé pour stériliser des produits végétaux bruts, tels que des herbes et des épices Cependant, aucune des références mentionnées jusqu'ici n'incorpore le procédé de stérilisation de la présente invention avant d'ajoutant des agents de sapidité, pour fabriquer un produit de poudre à priser présentant des caractéristiques d'arôme améliorées et une longue durée de vie. Des tentatives antérieures pour développer des produits de poudre à priser se sont reposées sur une cuisson sous pression et des additifs chimiques, pour développer la couleur, texture et p H souhaités du produit Des produits qui incorporent des conservateurs chimiques ou non souffrent d'une qualité médiocre car les micro- organismes résiduels mangent littéralement les composés d'arôme et dégradent le produit à base de tabac Tous les procédés connus dans le commerce de stabilisation de produits de poudre à priser sont orientés sur la stérilisation des produits après l'addition des ingrédients d'arôme; cependant; les ingrédients d'arôme sont soumis à une dégradation de chaleur La présente invention utilise un procédé de stabilisation développé pour empêcher la perte d'arôme et la poursuite de la fermentation qui limite fortement la durée de vie du produit. Dans la présente invention, un produit de poudre à priser est préparé à l'aide de procédés de mélange et de fermentation tels que ceux décrits dans le brevet US-A-4 660 577 et le brevet US-A-4 528 993. Comme décrit dans le brevet US-A-4 528 993, le produit à priser est composé principalement de variétés de tabac telles que les tabacs Dark Fired, Green River et One-Sucker, provenant principalement du Tennessee et du Kentucky Physiquement, ces tabacs présentent un corps lourd et de grandes feuilles larges La fabrication de produits de poudre à priser nécessite que le tabac présente les caractéristiques d'arome souhaitées et la capacité à résister à un traitement de fabrication de poudre à priser Un mélange de tabac classique peut contenir un mélange de feuilles et de tiges. Un traitement de poudre à priser classique commence avec du tabac qui a été emballé dans des boucauts pour être vieilli Le tabac est emballé en présentant une teneur en d'humidité comprise dans la plage allant de 15 à 25 % et est stocké pendant une période de trois à cinq ans pour favoriser la fermentation des tabacs de type poudre à priser Après que le tabac vieilli ait été retiré des boucauts, une quantité d'eau suffisante est ajoutée pour porter la teneur en humidité du tabac dans la plage allant de à 25 % Le tabac est ensuite soumis à un procédé de fermentation de manière que des les bactéries produisent des enzymes qui réduisent les sucres naturels présents dans le tabac pour produire les précurseurs d'arôme uniques pour la poudre à priser. Durant le procédé de fermentation, la température est contrôlée en agitant le tabac de manière à abaisser la température de fermentation, en vue de contrôler la croissance bactérienne sans tuer les bactéries Cette 2688980 action évite des niveaux de température élevés qui tuent les bactéries La procédé de fermentation peut se dérouler à une vitesse lente, typiquement sur plusieurs mois, pour convertir le tabac en de la poudre à priser, mais en empêchant la poursuite de la fermentation qui pourrait dégrader le tabac en un type de produit compost. Le produit de poudre à priser fermenté est typiquement découpé de manière à présenter les tailles de particule souhaitées et des additifs, tels que du sel et de la cendre, sont classiquement utilisés comme conservateurs pour retarder la moisissure ou pour contrôler le p H ou une autre fermentation Des agents de sapidité tels de la gaulthérîe, de l'essence de rose ou d'autres ingrédients, sont ajoutés pour fournir au produit un arôme distinct et le niveau d'humidité est ajusté de manière que le produit final présente une teneur en humidité allant de 45 à 60 %. Dans la présente invention, un procédé de stabilisation est utilisé après l'étape de fermentation pour réduire le niveau de bactéries présentes dans le produit de poudre à priser fermenté et pour retarder la régénération de microflore et l'oxydation, en vue de favoriser une stabilité de durée de vie plus longue du produit de poudre à priser. Un but de la présente invention est de fournir un procédé amélioré pour fabriquer un produit de poudre à priser. Un autre but de la présente invention est de fournir un procédé de pasteurisation n'exerçant aucun effet nuisible sur l'arôme ou la texture du produit de poudre à priser. Un autre but de la présente invention est de réduire le niveau de microflore pour prévenir une autre fermentation à l'état emballe et prolonger la durée de vie. Un autre but encore de la présente invention est de proposer un procédé pour produire de la poudre à prise qui présente une durée de vie supérieure à celle des produits connus jusqu'ici. En outre, un autre but encore de la présente invention est de proposer une durée de vie d'au moins quatre mois. Un autre but encore de la présente invention est de proposer un procédé de stabilisation qui puisse être appliqué pour traiter des produits de poudre à priser à différentes formulations et de procédés de fermentation. Dans la présente invention, un produit de poudre à priser est préparé à l'aide de procédés de mélange et de fermentation classiques, tels que par exemple ceux décrits dans le brevet US-A-4 660 577 et le brevet US-A-4 52 & 993 Le produit de tabac est ensuite refroidi et/ou soumis à un procédé de pasteurisation pour retarder la régénération de microflore et l'oxydation. Plus particulièrement, la présente invention propose un procédé de stabilisation pour produire de la poudre à priser après le procédé de fermentation, dans lequel la poudre à priser contient une quantité allant d'à peu près 105 à à peu près 10 a organismes par gramme Ces organismes résiduels peuvent détruire l'arôme et réduire l'acceptabilité du produit par le fait d'altérer l'arôme en poursuivant la fermentation. Dans la présente invention, le produit de poudre à priser fermenté est soumis à un procédé de stabilisation comprenant une pasteurisation, dans lequel des températures comprises dans la plage allant d'à peu près 79,40 C à 121,10 C réduisent le compte de bactéries de microflore à la valeur zéro jusqu'à peu près 102 organismes par gramme. Une meilleure compréhension de l'invention peut être obtenue en considérant l'exemple qui suit, qui démontre la procédure préférée suivie dans la préparation de produits de poudre à priser selon la présente invention Cependant, il est évident que les exemples ne sont pas destinés à limiter excessivement l'invention. Après que le niveau de fermentation ait été obtenu, comme mis en évidence dans le brevet US-A- 4.660 577 et le brevet US-A-4 528 993, le produit à base de tabac est soumis au procédé de pasteurisation ou est d'abord stabilisé temporairement par une stabilisation de chaleur durant une réfrigération, sous l'effet de la pasteurisation La réfrigération du produit à base de tabac, effectuée à une température allant d'à peu près -17,80 C à à peu près 4,4 o C, arrête la fermentation à l'achèvement de l'étape de fermentation et empêcher la "poursuite de la fermentation' Le produit à base de tabac peut être réfrigéré pendant au moins un mois sans subir d'effets nuisibles. Le procédé préféré pour effectuer un traitement de stabilisation de chaleur utilise un procédé de pasteurisation effectué à l'aide d'un appareil de cuisson/mélange de marque "LITTLEFORD, qui est un récipient à enveloppe de vapeur pourvu de racleurs d'agitation, pour amener le produit à base de tabac au contact des parois chauffées Dans l'étape de pasteurisation, l'appareil de cuisson/mélange contenant le produit de poudre à priser est amené à une température d'à peu près 98,90 C et est maintenu à cette température pendant une période d'à peu près dix à vingt minutes Après ce moment, le produit de poudre à priser chauffé est refroidi à la température ambiante de l'eau courante à la température ambiante ou de préférence froide, par l'intermédiaire de l'enveloppe de l'appareil de cuisson La totalité du cycle de chauffage et de cuisson nécessite usuellement à peu près vingt à trente minutes et pas plus de quarante minutes La pasteurisation réduit la microflore de 99,9 % pour présenter à peu près O à 102 organismes par gramme, ce qui empêche une autre fermentation de se produire et la perte d'arôme Bien que ce ne soit pas nécessaire, des conservateurs supplémentaires peuvent être ajoutés pour retarder encore la régénération de microflore et l'oxydation, après que le procédé de pasteurisation soit achevé. La teneur en humidité du produit de poudre à priser résultant peut être ajustée à une valeur comprise entre à peu près 50 et à peu près 60 %, le pi- peut être ajusté au niveau souhaité allant d'à peu près 7,5 à à peu près 8,0 et des agents de sapidité sont ensuite ajoutés pour fournir le goût et l'arôme souhaités au produit de poudre à priser résultant. L'addition des agents de sapidité après le procédé de stérilisation empêche la dégradation sous l'effet de la chaleur des agents de sapidité et retarde l'oxydation par dégradation microbienne du produit de poudre à priser résultant. Bien que le procédé de stabilisation de chaleur préféré soit réalisé à l'aide d'un appareil de cuisson de marque '"LITTLEFORD, d'autres types d'équipement de transfert de chaleur, tels qu'un appareil de mélange à caoutchouc et à enveloppe de valeur, fonctionnent tout aussi bien Comme mis en évidence ci-dessous dans le tableau I, des variantes de types d'équipement de traitement par la chaleur, qui ont été utilisés pour stériliser avec succès des produits de poudre à priser, comprennent un thermodyne, un récipient d'ébullition et un four à micro- ondes Il a également été trouvé qu'un échangeur de chaleur de marque "SOLIDAIRE et un appareil de stérilisation à faisceau d'électrons sont efficaces pour la fermentation de produits de poudre à priser fermentés. Dans le tableau I, une série d'essais de fonctionnement ont été réalisés et les résultats de a diminution de la teneur en bactéries de microflore résiduelles sont représentés Sur le tableau, on observe généralement que lorsque le temps nécessaire au traitement augmente à une température donnée comprise dans la plage allant d'à peu près 82,2 C a à peu près 104,4 C, le compte de bactéries de microflore diminue jusqua' ce que le compte de bactéries de microflore résiduelles atteigne la plage allant de la valeur zéro à à peu près 102 organismes par gramme (org/par gramme) En outre, pour ces températures d'à peu près 82,2 C à à peu près 104,4 C, il a été trouvé que les autres attributs souhaitables, y compris les caractéristiques de saveur et d'arôme du produit de poudre à priser, sont laissés intact. TABLEAU I BACTERIES DISPOSITIF DE RESIDUELLES TRANSFERT DE TEMPS TEMPERATURE (ORG/PAR CHALEUR GRAMME) THERMODYNE LITTLFEFORD CONTROLE CONTROLE CONTROLE BAIN D'EAU BOUILANTE CONTROLE 3 H 3 H 4 H 2 H 2 H o MIN MIN MIN MIN MIN MIN MIN MIN MIN MIN MIN MIN MIN 4 MIN 6 MIN 8 MIN MIN 12 MIN 14 MIN 16 MIN MIN 79, 4 C 79,4 C 79,4 C 93,3 C 93,3 C 82,2 C 104, 4 C 98, 9 C 98,9 C 98, 9 C 98,9 C 98, 9 C 98, 9 C 98, 9 C 98,9 C 98,9 C 98, 9 C 98,9 C 98,9 C O C O C O C O C O C O C O C 1 000 C 1,0 x 1,1 x 1,2 x 1,7 x 1,1 x 1,1 x 6,0 x 1,1 x 1,8 x 2,3 x 3,7 x 2,0 x 1,1 x 2,1 x 1,2 x 0,0 2,8 x 105 3,0 x 102 2,4 x 105 3,0 x 103 6,6 x 101 6,1 x 101 1,4 x 106 2,4 x 103 3,5 x 102 7,0 x 101 2,1 x 102 7,0 x 101 7, 0 x 101 0,0 6,6 x 101 REVENDICATIONS 1 Procédé de stabilisation pour fabriquer un produit de poudre à priser comprenant les étapes de fermentation d'un produit de poudre à priser et pasteurisation dudit produit de poudre à priser à une température élevée inférieure à une valeur d'à peu près 104,40 C pendant une période de temps sélectionnée, pour réduire le compte de bactéries de microflore à une valeur ne dépassant pas le niveau d'à peu près 1 x 102. 2 Procédé de stabilisation pour fabriquer un produit de poudre à priser selon la revendication 1, dans lequelr ladite température de pasteurisation est comprise dans une plage allant d'à peu près 79,4 C à à peu près 121,10 C, pendant une période de temps allant d'à peu près 5 à à peu près 20 minutes. 3 Procédé de stabilisation selon la revendication 1, comprenant les étapes de refroidissement dudit produit de poudre à priser pasteurisée à la température ambiante. 4 Procédé de stabilisation pour fabriquer ledit produit de poudre à priser selon la revendication 1, dans lequel ledit produit de poudre à priser est un mélange de tabac. Procédé de stabilisation pour fabriquer ledit produit de poudre à priser selon la revendication 4, dans lequel la teneur en humidité du produit final est ajustée pour présenter une teneur en humidité allant d'à peu près 45 % à à peu près 60 %. 6 Procédé de stabilisation selon la revendication 1, comprenant l'apport d'arome audit produit de poudre à prise pasteurisé. 7 Procédé de stabilisation selon la revendication 6, comprenant l'étape de gonflement du il produit de poudre à priser pasteurisé résultant pour permettre l'équilibre des arômes. 8 Procédé de fabrication de poudre à priser selon la revendication 6, dans lequel ledit arôme est sélectionné dans le groupe composé de sucres, cacao, réglisse, gaulthérie ou arôme de rose. 9 Procédé de stabilisation pour fabriquer un produit de poudre à priser selon la revendication 1, dans lequel ladite stabilisation dudit produit de poudre à priser comprend: la réfrigération dudit produit de poudre à priser fermenté à une température comprise dans la plage allant d'à peu près -17,8 o C à à peu près 4,4 C, de manière à arrêter la fermentation en vue d'empêcher la poursuite de la fermentation dudit produit de poudre à priser et de fournir une stabilité temporaire durant la stabilisation de chaleur sous l'effet de la pasteurisation. Procédé de stabilisation pour fabriquer un produit de poudre à priser selon la revendication 1, dans lequel ladite stabilisation comprend les étapes de: pasteurisation dudit produit de tabac en agitant et en chauffant ledit produit de tabac à une température d'à peu près 98,90 C pendant une période d'a peu près 10 à 20 minutes, pour retarder la régénération de bactéries de microflore et l'oxydation; refroidissement dudit produit de tabac à la température ambiante et apport d'additifs d'arôme au produit de poudre à priser pasteurisé. 11 Procédé de stabilisation selon la revendication 1, comprenant l'étape de gonflement du produit résultant pour permettre l'équilibre des arômes. 12 Procédé de fabrication de produit à priser selon la revendication 10, dans lequel ledit arôme est sélectionné dans le groupe composé de sucres, de cacao, de réglisse, de gaulthêrie ou d'arôme de rose. 13 Procédé de stabilisation selon la revendication 10, comprenant la réfrigération dudit produit de poudre â priser fermenté à une température comprise dans la plage allant d'à peu près - 17,80 C à à peu près 4,40 C, l'arrêt de la fermentation pour empocher la poursuite de la fermentation et fournir une stabilité temporaire durant la stabilisation de chaleur sous l'effet de la pasteurisation.