Brevet FR2693990A1 — publié le 19940128

La présente invention est relative à un procédé pour la conserovation et la présentation d'une viennoiserie t.el qu2un croissant. Les viennoiseries, nom générique d'un ensemble de produits de boulangerie comprenant notamment les croissants, sont actuellement. présentées sans emballage et. doivent être consommées dans un délai relativement court sprues leur fabrication. Très souvent, on les réchauffe avant de les déguster. Afin d'augmenter la durée de conservation de tels produits, on a fait rappel à la surgélation : un t.el procédé, dont. les avantages sont. bien connus, n'a pas permis de fabriquer des produits donnant pleinement satisfaction aux consommateurs, car le réchauffement. de ceux-là s'est avéré entre de conduite relativement. peu aisée pour obtenir un produit sat.isfaisant tant sur le plan gustatif que sur le plan pré sentation. Act.uellement, beaucoup de produits de type viennoiserie sont fa briques industriellement et commercialisés dans les rayons dits frais: le consommateur doit. seulement le faire réchauffer avant consommation. Si le produit ainsi obtenu possède des qualités gustatives assez bonnes, par contre ce réchauffement. présente quelques inconvénients bien souvent. sa durée et sa température sont. mal maîtrisées par le consommateur, entraînant par là-meCme la présentation d'un produit pas assez "cuit" ou "brûlé". Aussi, un des buts de la présentation est-il de fournir un procédé qui permet, d'une part, de conserver une viennoiserie de façon satisfaisante et, d'autre part, de la présenter de façon attractive. Un autre but est de fournir un tel procédé qui s'intègre parfaitement. dans une chaîne industrielle pour fabriquer une viennoiserie Un but. supplément.aire de la présente invention est de fournir un procédé de ce type qui permet au consommateur de déguster une viennoiserie dans les meilleures conditions possibles. Ces buts, ainsi que d'autres qui appraîtront par la suite, sont atteints par un procédé pour conserver et présenter une viennoiserie tel qu'un croissant, qui est caractérisé, selon la présente invention, par le fait que l'on emballe cette viennoiserie dans un film en un papier filtre thermocollant dont la couleur devient dorée. Avantageusement, ce film présente un grammage d'environ 25 gZm2, une perméabilité d'environ 0,30 .lm/(Pa.S) et une épaisseur d'environ 88 m. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, le film en papier filtre thermocollant est du type de celui commercialisé par la société BOLLORE TECHNOLOGIES sous la dénomination commerciale HUDS 255, Avantageusement, on réchauffe la viennoiserie dans son emballage à une température telle que le film prenne une teinte dorée lorsque la température est supérieure à 230 C, environ. La description qui va suivre et qui ne présente aucun caractère limitat.ifS est relative à un exemple de réalisation donné à titre puriment indicatif, afin de mieux permettre à l'homme du métier de comprendre la mise en oeuvre de l'invention et d'en appréhender les avantages. A la sortie des chaînes de fabrication dans le cas d'une fabrication industrielle o à l'issue d'une préparation artisanale, on emballe la viennoiserie2 comme par exemple un croissant, dans un film en papier filtre thermocollant. Comme exemple d'un tel film, on citera celui commercialisé par la société BOLLORE TECHNOLOGIES sous la dénomination commerciale HUDS 25S, dont les caractéristiques physiques sont regroupes dans le ta- bleau ci-après. Un tl film de par sa porosité permet l'établissement d'une at.mosphère naturelle non saturée favorahle à la conservation des quali- tes organoleptiques de la viennoiserie emballée : par exemple un croisant qui est compose, comme le pain, d'une croûte et d'une mie. En emballant ainsi individuellement. chaque croissant, par exemple, on individualise le produit ; mais surtout on en permet une manutention aise et une présentation attractive tout en garantissant une hygiène aussi parfaite que possible. Lorsque le consommat.eur veut consommer une viennoiserie ainsi emballée, il lui suffît de réchauffer l'ensemble jusqu'à ce que l'emballage prenne une teinte dorée : on est. ainsi certain d'avoir atteint la température correcte pour déguster la viennoiserie dans les meilleures conditions. Cette température est. d'environ 230 C. FILM HUDS 25S CARACTERISTIQUES UNI TES VALEURS TYPIQUES Grammage g/m 25 Rendement de surface m/Kg 40 Epai sseur pm 88 Résistance de la traction KN/m 1,4 à sec Résistance à la traction KN/m 0,60 à sec ST Résistance à la traction KN/m 0,22 Perméabilité à l'air /(Pa.S) 0,30 humide ST De plus, après réchauffage, on peut présenter la viennoiserie dans son emballage maintenant de couleur dorée, signe d'un produit aux qualités organoleptiques optimales. REVENDICATIONS 1. Procédé pour conserver et présenter une viennoiserie tel qu'un croissant., caractérisé par le fait que l'on emballe ladite viennoiserie dans un film en papier filtre thermocollant dont. la couleur devient dorée. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérise par le fait que le film présente un grammage d'environ 25g/m2, une perméabilité d'environ 0,30 m/(Pa.S) et une épaisseur d'environ 88 m. 3.Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait. que le film en papier filtre thermocollant est du type de celui commercialise par la société BOLLORE TECHNOLOGIES sous la dénomination commerciale HUDS 25 S. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendica tions 1 à 3, caractérise par le fait que l'on réchauffe la viennoiserie dans son emballage à une température telle que le film prenne une teinte dorée, lorsque la temperature est supérieure ou égale à 230 G environ.