Brevet FR2685862A1 — publié le 19930709

La présente invention concerne un dispositif de cuisson vertical de volailles, de rôtis de viande, de poissons ou de brochettes fixés sur un axe tournant (broche) par entraînement d'une turbine mise en rotation par le flux1 d'air chaud provenant du foyer intégré. Une telle cuisson est jusqu'à présent tributaire d'un foyer extérieur au dispositif et dont la rotation de la broche est obtenue soit par déroulement d'un fil préalablement torsadé soit par un moteur électrique. Le dispositif selon l'invention apporte une simplification et une amélioration de fonctionnement et d'autonomie en supprimant le recours à un foyer extérieur et l'utilisation d'une source d'énergie extérieure non permanente. En effet il comporte un carter enveloppant appelé corps de four qui reçoit un foyer autonome amovible et qui comporte les paliers de rotation de la broche qui à son tour reçoit une turbine à ailettes qui capte l'énergie thermodynamique du foyer pour entrer en rotation. De cette façon la broche1 guidée par un palier en partie haute et reposant sur un pivot en partie basse conserve une rotation régulière sans a-coups quels que soient le poids ou la forme du rôti, sans nécessiter une énergie extérieure. Une ambase faisant office de récolte-sauce comportant des pieds d'isolement reçoit le carter corps de four, de forme cylindrique par exemple. Les éléments constitutifs du dispositif sont réalisés en tôle d'acier inoxydable facilitant l'entretien et offrant les meilleures conditions d'hygiène. A titre d'illustration des dessins sont joints. La figure 1 représente le dispositif selon l'invention en perspective éclatée La figure 2 ce dispositif en vue de face et de côté La figure 3 ce dispositif en élévation et le système porte-brochettes. La figure 4 présentant le système de fixation de la broche en perspective Le dispositif représenté sur la figure 1 comporte Le récolte-sauce (1) constituant l'embase du dispositif, muni de 4 pieds d'isolement soudés (2) recevant le carter corps de four (3) de forme cylindrique, réalisé en tôle d'inox nervuré comportant une ouverture de chargement frontale (4) sur lequel sont soudés le support de broche inférieur (5) et le support de broche supérieur (6) réalisés en méplat d'acier qui reçoivent la broche (7) recevant elle-même soit deux fourches-curseurs réglables (8) soit les disques du carrousel du porte-brochettes ou du panier-grill (fig.3). Le foyer amovible (9) réalisé en tôle d'acier de forme incurvé épousant la forme cylindrique du carter-corps de four est fixé par accrochage à l'inte- rieur de ce dernier ; il reçoit le charbon de bois (il peut être réalisé, sans modification du dispositif, par une rampe infra-rouge électrique ou à gaz de même forme) et assure la cuisson et la création d'un flux d'air chaud ascendant sa manipulation se fait par une poignée isolante (10). La turbine (11) à ailettes réalisée en tôle d'inox comporte en son centre un fourreau alésé au diamètre de la broche et comportant deux poignées isolantes (12) pour sa manipulation. Déposée sur la partie haute de la broche, elle repose sur une goupille-arrêtoir assurant ainsi la transmission de sa rotation à la broche. Cette rotation étant assurée par la captation de l'énergie thermique résiduelle du foyer. Le maintien en position verticale de la broche est assurée en partie haute par un palier coulissant (13) et en partie basse par la pointe de la broche formant pivot. Sa manipulation est facilitée par une poignée isolante amovible (14). La figure 2 représente le dispositif en vue de face et en coupe de profil. Elle permet de situer l'assemblage des différents composants et leur positionnement dans le dispositif. La figure 3 représente le dispositif en élévation situant la position des différents composants les uns par rapport aux autres ainsi que les éléments constitutifs du porte-brochettes à savoir le disque inférieur (15) comportant des alvéoles recevant les pointes des brochettes et le disque supérieur (16) comportant des trous recevant la partie supérieure des brochettes. Ils sont fixés sur la broche et immobilisés sur celle-ci par des vis de serrage. La figure 4 représente la partie du dispositif assurant le maintien de la broche (7) en position verticale entre le support inférieur (5) et le support supérieur (6) par l'intermédiaire d'un palier fixe inférieur (9) recevant la pointe de la broche (18) faisant office de pivot et d'un palier coulissant (13) se logeant dans un évidement (16) usiné dans le support supérieur dont la course est limitée par les goupilles (15) et (17). La goupille (15) reçoit en appui le fourreau de la turbine et assure ainsi la transmission de la rotation. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour la cuisson d'aliments caracterise en ce qu'il comporte Un système intégré constitué par un carter-corps de four (3) recevant un récolte-sauce (1), un foyer amovible (9), une broche verticale (7) mise en rotation par une turbine à ailettes (11) entraînée par le flux d'air chaud ascendant provenant du foyer. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il constitue un appareil de cuisson autonome ne nécessitant aucune source d'énergie extérieure. 3) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé par le guidage en partie haute (13) et en partie basse (19) de la broche dont la charge est reçue sur un support inférieur (5) par la pointe de ladite broche constituant un pivot (18). 4) Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce qui concerne la mise en rotation de la broche par l'intermédiaire d'une turbine à ailettes (11) disposée en partie supérieure du dispsoitif et récupérant la force thermodynamique émise par le foyer vertical (9) excluant tout recours à une énergie extérieure. 5) Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce qui concerne la possibilité de remplacer le foyer-grill à charbon de bois par un foyer électrique ou à gaz ou à toute forme démission d'énergie calorifique. 6) Dispositif selon la revendication 1 en ce que la broche peut recevoir un carrousel porte-brochettes ou un panier-grill ou tout autre accessoire de cuisson.