Brevet FR2685607A1 — publié le 19930702

La presente invention concerne un dispositif de four à bois à débit continu de grande capacité1 principalement à usage culinaire, tel que,pizzas,pains,patisseries,plats cuisinés;en contact direct avec la chaleur et émanations du feu de bois à combustion controlée Les differents dispositifs de fours à bois connus,offrent des capacités de production trés limitées. Ces mêmes limitations se retrouvent dans la maitrise des températures et temps de cuisson. Le dispositif, selon l'invention,permet de remédier à ces inconvénients. En effet,on a imaginé un dispositif comportant... t: - un système de cheminement à l'intérieur du four,permétant d'obtenir des capacités importantes, telles que 2000 pizzas/heure. - un réglage au gré, de la vitesse du système de cheminement,suivant le temps de cuisson désiré. - un système permettant le chargement et de chargement frontal en continu du four. - un foyer amovible,à combustion controlé par thermocouple,perméttant d'obtenir les températures désirées. - deux conduits d'évacuation des fumées munis de volets à thermocouple perméttant le réglage de la température interne du four et l'évacuation des fumes. - un système de synchronisation du tapis roulant d'évacuation, avec le dechargement en continu du four. Sur les déssins annéxés1donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des-formes de réalisation de l'objet de l'invention. La figure 1 représente,vue en coupe longitudinale verticale l'ensemble four foyer tapis roulant. a figure 2 est une vue en coupe selon A.A La figure 3 est une vue du système de translation dun niveau du transporteur à un autre sans provoquer le retournement des plateaux soles de cuisson. La figure 4 est une vue en coupe selon C.C La figure 5 est une vue du système de translation du niveau inférieur au niveau supérieur du transporteur sans provoquer le retournement et perméttant le chargement et de chargement des plateaux soles de cuisson. Låfigure-6 est une vue du bloc foyer en coupe selon B.B Dans le dispositif selon l'invention, le four comporte un encoffrement extérieur61)à l'interieur duquel est disposée une paroi ther mo-isolante(2)enveloppant les parois(3)en matériaux réfractaire du four. Selon une caractéristique de l'invention, la paroi supérieure du four est munie de deux conduits(4)d'évacuation des fumées comportant des volets(5)de réglage actionnés par thermocouple,assurant une bonne évacuation des fumées en mêle temps que le réglage de la température interne du four. Selon une caractéristique de l'invention,la partie supérieure du four qui vient d'être décrite,repose sur l'ensemble inférieur constitué d'une paroi réfractaire(6)sous laquelle est disposé une paroi thermo-isolante(7)reposant sur la paroi inférieure(8)délimitant les espaces libres(9)pour implantation d'équipements. Selon une caractéristique de l'invention,l'ensemble inférieur du four est équipé d'un foyer amovible(10)constitué d'un caisson(ll)muni d'une grille foyère(12),d'un tiroir à cendres(15)dont la face avant(14 munie d'une poignée de préhenssion(15)s'applique contre le joint péripherique d'étanchéité(16)solidaire du bloc foyer(ll). Selon une caractéristique de l'invention,le foyer amovible(10) comporte une porte(17)de chargement munie d'une poignée de préhenssion (18),1'étanchéité de cette porte est obtenue par la présence du joint périphérique(19). Selon une caractéristique de l'invention,la partie arriere du foyer(11)comporte des orifices(20)d'admission d'air correspondant aux orifices(21)pratiqués dans la partie inférieure du four,l'étanchéité étant assuré par le joint périphérique(22), Selon une caractéristique de l'invention,l'admission d'air de combustion est régulé par le volet-tiroir(23)actionné par le thermocouple(24)par l'intermédiaire de la biellette(25). Selon une caractéristique de l'invention, la partie inférieure du four comporte un déflécteur perforé(26)surmontant le foyer(ll)et perméttant une bonne répartition de la chaleur à l'intérieur du four de même que limitant la surchauffe au niveau inférieur du circuit de cheminement des plateaux soles(27)de cuisson. Selon une cacactirlstique de l'invention, le four précédement décrit est équipé d'un mécanisme de cheminement des plateaux soles de cuisson(27)à l'intérieur du four chauffé par le foyer amovible(10). Dans ce mécanisme, les plateaux soles de cuisson(27)constituis d'une dalle en béton réfractère(28)fixé dans le cadre(29)muni de deux axes Fracteurs(30)constituant les moyeux des galets(31)et de deux axes de sustentation(32)constituant les moyeux des galets(33),les galets(3I)etÇ3)sont maintenus en position sur leur moyeux par des circlips(34). Selon une caractéristique de 1' invention, les axes tracteurs(30) des plateaux(27)sont solidarisés aux chaines(35)du train de cheminement par les circlips(36)les galets(31)et(33)reposent et cheminent sur les rails guides(37). Les chaines(35)du train de cheminement sont mues par les roues dentées motrices(38)positionnées et maintenues en place par les roues dentées(39)en meme temps que par les joues(40)des rails guides(37). Les roues dentées motrices(38)sont actionnées par le mécanisme réducteur(41)mûtpar le moteur(42). Selon une caractéristique de 1' invention, les plateaux soles(27) entrainés par les chaines(35)apres avoir franchi le cheminement horizontal sont pris en charge par le système de translation entre niveaux de cheminement. Le système de translation est compose; - d'une roue dentée(39)solidaire de l'axe(43)maintenu par1 eut tournant dans le palier(44)solidaire de l'ossature(45),l'axe(43)com- porte à son extrémité > un pignon solidaire(46). - d'une roue(47)comportant des encoches-palier(48)destinées â recevoir, supporter, et accompagner les galets(33)1 cette roue(48)est solidaire de l'arbre(49)reliant les deux roues(48)de chaque système de translation,l'arbre(49)est maintenu par, et tourne dans les paliers (50)solidaires de l'ossature(45)et comporte à ses extrémités les pignons solidaires(51). - d'une chain(52)reliant les pignons(46)et(51). Lors de la prise en charge de chaque plateau sole(27)par le système de translation; - les chaines(35)entrainent le plateau par les axes(30)sur les roues dentées(39)en même temps que la chaine(52)entraine et synchronise la rotation des roues(47)qui maintiennent les galets(33)au long du cheminement jusqu'au niveau inférieur, le maintient en position des galets(31)et(33)étant assuré par les joues(40)des rails guides(37),1a translation du plateau est ainssi effectuée sans retournement et maintenu en position horizontale. Selon une caractéristique de 1' invention, le cheminement çi-dessus décrit, se répètte à chaque niveau,jusqu'au niveau inférieur du dispositif pour chaqutun des plateaux constituant le train de plateaux du dispositif de cheminement. Selon une caractéristique de l'invention, les plateaux soles(27) apres avoir accompli le cheminement inférieur du circuit,sont pris en charge par le système de déchargement et translation au niveau de chargement et départ d'un nouveau cycle. Le dit système est composé: - d'une roue dentée(53)identique aux roues(39)mais solidaire de son équivalent de la partie opposée du système,par l'arbre(54). - de la roue dentée motrice(38)solidaire de son équivalent de la partie opposée du système,par l'arbre(56). - d'un prolongement de rail guide(57). - d'une portion de rail guide vertical(58). - d'une portion de rail guide oblique(59)comportant une partie escamotable(60)maintenue par l'axe(61),et une partie escamotable(62) maintenu par l'axe(63). Lors de la prise en charge,le plateau continu son cheminement sur les (ails guides(57)alors que l'arriere1solidaire des chaines de trans port(35)par les axes(30)continu sur la trajectoire des roues(53),le plateau continuant à avancer sur le rail(57)soulève par les galets(33) le rail escamotable(60)qui se rabat derriere les galets apres le passage de ceux-çi. L'arriere du plateau continuant son cheminement au long du rail guide(58)redevient tracteur et ramène le plateau qui passant par le point de déchargement sur le tapis-roulant,s'engage par les galets(33) sur les rails guides(59). Le plateau continuant son cheminement,les galets(31)soulèvent les parties de rails guides escamotables(62)se donnant passage. Les rails guides(62)se rabattant derriere les galets(31)redonnent support aux galets(33),le plateau se retrouve à ce moment à son point de chargement et repart pour un nouveau cycle cuisson. Le chemin çi-dessus décrit se répette pour chacun des plateuax constituant le train de plateaux du dispositif de cheminement. Selon une caractéristique de l'invention,le dispositif de four est équipé d'un tapis roulant pour l'évacuation des aliments apres cuisson. Ce tapis roulant(65)entrainé par le rouleau(64)est relié et mu par le mécanisme réducteur d'entrainement du système de cheminement à l'intérieur du four et comporte un mécanisme réducteur en renvoi d'angle(65)le synchronisant aux différentes vitesses du train de plateaux. Selon une caractéristique de l'invention, le mécanisme réducteur (41)comporte plusieurs vitesses adaptées aux différentes cuissons. Selon une caractéristique de l'invention,le mécanisme réducteur (41)est complété par un variateur donnant une plus grande souplesse d'utilisation des temps de cuisson en rapport des vitesses de cheminement. Selon une caractéristique de l'invention, la totalité du mécanisme de cheminement,forme un ensemble d'un seul tenant mais aisément demontable indépendant,introduit par la façade avant du four,positionné par glissement et reposant sur la partie inférieure du four. Selon une caractéristique de l'invention, le chargement et déchargement du four peut etre manuèl ou mécanique. Selon une caractéristique de l'invention, le foyer amovible au bois,peut être remplacé par tous autres systèmes de production d'énergie thermique,tel que gaz, fuel ou éléctrique. La grande capacité de rendement,la bonne maitrise des températures et temps de cuisson donnant la meilleure qualité recherchée,en meme temps qu'une moindre perte d'énergie,la facilité d'entretient et de dépannage éventuel, la possibilité de chargement et déchargement en continu manuèl ou mécanique,donnent à ce dispositif un maximum d'effets utiles. Toutefois, les formes,dimenssions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication, sans pour cela changer la conception générale de l'invention qui vient d'entre décrite REVENDICATIONS 1) Dispositif de four à bois â débit continu,destiné principa lement à la cuisson d'aliments, tels que Pizzas,Pains,Plats cuisinés, caractérisé par le fait que le corp de four en matériaux réfractaires (3)isolé(2)muni d'un encoffrement extérieur(1),reposant sur la partie inférieure du four équipé d'un foyer amovihle(10)dont la chaleur est répartie par le déflécteur perforé(26)et chauffe les aliments dispo sés sur des plateaux solesC27)effectuant un cheminement à des vites ses variables au gré à l'intérieur du four, avant d'être déchargés sur un tapis roulant(63)et reprendre la position de chargement. 2) Dispositif selon la revendication I,se caractérisant par le fait que la paroi supérieure(3) du four est muni de deux conduits(4) d'évacuation des fumées comportant des volets réglage par ther mocouple. 3) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que le foyer amovible(10)est muni d'une porte de chargement(17) étanchéepar le joint(19),d'un tiroir â cendres(13)étanché par le joint(16), que la partie arriere du foyer comporte des orifices(20) d'admission d'air de combustion se positionnant face aux orifices(21) pratiqués dans la partie inférieure du four et étanchés par le joint (22)l'admission d'air se faisant par la volet-tiroir(23)commandé par le thermocouple(24). 4) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que la partie inférieure du four comporte un déflécteur perforé (26)pour une bonne répartition de la chaleur. 5) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait queles plateaux soles(27)secomposent d'une dalle en béton réfrac taire(28)d'un cadre(29)de deux axes tracteurs(30)de deux axes de sus tentation(32)équipés de galets(31 )et(3. 6) Dispositif selon la revendication I,se caractérisant par le fait que les plateaux soles(27)solidaires des chaines de transport(35) par les axes(30)cheminent sur les rails guides(37)par les galets(31) et(33),les chaines(35)étant entrainées par les roues dentées(38). 7) Dispositif selon la revendication I,se caractérisant par le fait que les plateaux(27)translatent sans retournement d'un niveau a un autre entrainés par les roues dentées(39)qui par les pignons(46) et les chaines(52)entraînent en synchronisation les roues encochées (47)qui maintiennent les plateaux(27)a l'horizontale jusqu'au niveau inférieur. 8) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que les plateaux(27)aptres avoir franchi le dernier niveau du cheminement avancent sur les rails guides(57)et soulèvent les rails escamotables(60)alors que l'arriere franchi les roues(53)et s'engagent sur les rails(58)entrainant les galets(33)sur les rails(59)soulèvent ensuite les rails escamotables(62)et les plateaux sont à nouveau au point de chargement. 9) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que les roues dentées(38)sont actionnées par le mécanisme réducteur(41)à plusieurs vitèsses,ylu par le moteur(42)muni d'un variateur de vitesse. 10) Dispositif selon la revendication 1,se caractérisant par le fait que le dispositif de four est équipé d'un tapis roulant(63)d'évacuation apres cuisson,comportant un mécanisme réducteur avec renvoi d'angle(65)actionné par le mécanisme réducheur(41)du système de chemin ement pour une bonne synchronisation de l'ensemble.