Brevet FR2686237A1 — publié le 19930723

La présente invention se rapporte à un dispositif destiné à la cuisson de frites surgelées. On trouve, de plus en plus sur le marché, des frites qui ont subi une pré-cuisson dans un bain d'huile chaude, puis qui ont été ensuite surgelées. Ces frites, au moment de l'emploi, doivent être décongelées et rissolées. Généralement, on se contente de les tremper dans de l'huile bouillante. On a constaté que les frites ainsi préparées sont grasses et de qualité gustative moyenne. L'un des buts de la présente invention est de réaliser un dispositif destiné à être monté dans un four et qui permet d'obtenir des frites rissolées à partir de frites surgelées, ces frites étant sèches et croustillantes Le dispositif, selon l'invention est du type destiné à être utilisé dans un four comportant un moteur pour l'entraînement d'une broche et est caractérisé en ce que ledit dispositif est constitué d'un panier ajouré présentant une partie amovible pour permettre de placer les frites et comportant des moyens pour sa fixation sur la broche d'un four. Ainsi, il suffira de placer les frites surgelées dans le panier, celui-ci étant entraîné en rotation par le moteur du tournebroche et, le four étant allumé à la position gril, les frites sont dégelées et rissolées sans apport d'huile. Suivant un détail constructif, le panier est formé d'un grillage plié en forme de cylindre et dont les extrémités sont soudées à une barrette s'étendant le long d'une génératrice,l'une des extrémité du cylindre est solidaire d'une coupelle, tandis que l'autre extrémité reçoit une coupelle amovible. Enfin, suivant une dernière caractéristique, chaque coupelle est solidaire, dans sa partie centrale d'une aile d'une chape dont les ailes sont percées d'un trou pour le passage d'une broche, les âmes comportant une vis destinée à coopérer avec la broche. L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple seulement et repré-senté aux dessins annexés, dans lesquels Figure 1 est une vue en perspective d'un dispositif, selon l'invention. Figure 2 est une vue en perspective partielle montrant l'autre extrémité du dispositif. Figure 3 montre schématiquement l'utilisation du dispositif, selon l'invention. Le dispositif représenté aux figures est constitué d'un panier désigné dans son ensemble par la réf érence 1 et obtenu à partir d'un grillage en métal inoxydable plié pour affecter la forme d'un cylindre et dont les extrémités sont soudées à une barrette s'étendant le long d'une génératrice. A l'une des extrémités le cylindre est solidaire d'une coupelle 3. Au centre de la coupelle 3 est soudée l'une des ailes 6 d'une chape 7 percée d'un trou 4 et dont l'autre aile est percée d'un trou 9. Le trou 4 traverse la coupelle 3. Les trous 4 et 29 étant alignés et coaxiaux à l'axe du cylindre. La chape 7 comporte une âme 11 percée d'un trou taraudé 12 dans lequel se visse une vis papillon 13. L'autre extrémité du cylindre est fermée par une coupelle amovible 16 sur la face externe de laquelle est soudée l'une des ailes 18 d'une chape 17 dont l'âme 19 comporte un trou taraudé dans lequel se visse une vis papillon 20. L'autre aile 23 de la chape 17 est percée d'un trou 22 aligné avec un trou 24 traversant l'aile 18 et la coupelle 16 dans son centre. Les trous 4, 9, 22 et 24 ont un diamètre suffisant pour recevoir toutes les dimensions de broches. Le dispositif est destiné à recevoir des frites surgelées, précuites, celles-ci étant déversées dans le corps 1 dans lequel on a engagé une broche 25 d'un tournebroche d'un four électrique, celle-ci étant fixée par la vis 13. La coupelle 16 est ensuite montée à l'extrémité libre du corps 1, la broche 25 traversant les trous 22 et 24 et la coupelle étant fixée par le serrage de la vis 20. Le dispositif ainsi monté est placé dans un four 26, l'une des extrémités de la broche 25 étant engagée dans le trou borgne 28 de l'arbre de sortie d'un moteur 29 d'un tourne-broche, tandis que l'autre extrémité coopère par une gorge 30 avec un support 31 du four. Le four est allumé uniquement à sa partie gril et le moteur 29 est alimenté. Ainsi les frites sont, d'une part,déongelées et, d'autre part, dorées et sans aucun apport de matière grasse. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au -mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir pour cela du cadre de l'invention. R-E-V-E -N-D - I -C-A-T- I -O -N-S 10 Dispositif pour la cuisson de frites précuites surgelées et destinées à être utilisées dans un four comportant un moteur pour l'entraînement d'une broche, caractérisé en ce que ledit dispositif est constitué d'un panier ajouré (1) présentant une partie amovible (16) pour permettre de placer les frites et comportant des moyens pour sa fixation sur la broche d'un four. 20- Dispositif pour la cuisson de frites, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le panier est formé d'un grillage plié en forme de cylindre et dont les extrémités sont soudées à une barrette s'étendant le long d'une génératrice, l'une des extrémités du cylindre est solidaire d'une coupelle (3) tandis que l'autre extrémité reçoit une coupelle amovible (16). 3"- Dispositif pour la cuisson de frites, selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que chaque coupelle est solidaire, dans sa partie centrale d'une aile d'une chape (7, 17) dont les ailes sont percées d'un trou (4, 9, 22, 23) pour le passage d'une broche, les âmes (11, 19) comportant une vis (13, 20) destinée à coopérer avec la broche.