Brevet FR2682857A1 — publié le 19930430

DESCRIPTION La présente invention concerne un condiment liquide provenant de la fermentation de bananes. Le condiment selon invention est obtenu en laissant des bananes mûres reposer, avec ou sans leur peau dans un bac protégé de tout agent extérieur mais en contact avec l'air. Ce bac est entreposé dans un endroit ventilé dont la température ambiante se situe aux alentours de 30 à 404. Au bout de quatre à cinq jours de fermentation, le volume des bananes a diminué et un liquide de couleur jaune clair trouble apparait au-dessus des bananes. Le volume de liquide obtenu équivaut au volume des bananes fermentées. Ce liquide devra rester à reposer afin que les matières en suspension se déposent, et ce pendant trois à quatre semaines minimum. Le condiment sera propre à la consommation lorsqu'il aura atteint une totale limpidité, une couleur ambrée d'un blond whisky et un goût vinaigré. A partir de cette période on peut le laisser reposer un temps plus ou moins long selon le goût plus ou moins vinaigré désiré. La couleur devient alors d'un ambré plus soutenu. Le condiment est mis en bouteille et prêt à être consommé. Ce condiment de bananes est particulièrement destiné aux préparations culinaires salées ou sucrées, chaudes ou froides. REVEND I MT I ONS 1)Le liquide appelé condiment de bananes est caractérisé par sa couleur ambrée et son goût vinaigré. 2) 11 s' obtient à partir de bananes mûres mises à fermenter, avec ou sans leur peau dans un bac protégé de tout agent extérieur mais en contact avec l'ait Ce bac est entreposé dans un endroit ventilé dont la température ambiante se situe aux alentours de 30 à 40". 3) Le liquide obtenu sera recueilli et prêt à la consommation lorsqu'il sera totalement limpide, ambré et à goût vinaigré. 4) La couleur plus ou moins sombre et le goût plus ou moins vinaigré dépend du temps de fermentation. 5) Ce condiment de bananes peut être utilisé concentré. La concentration s'effectuant selon les méthodes existantes. 6) Ce condiment de bananes est particulièrement destiné aux préparations culinaires salées ou sucrées, chaudes ou froides.