Brevet FR2678361A1 — publié le 19921231

La présente invention a pour objet un dispositif de stockage d'eau à température régulée, notamment pour la boulangerie-ptisserie de façon à ce que l'utilisateur puisse disposer en continu d'une eau à une température constante préfixée pour la fabrication des produits de boulangerie et de pAtis- serie. En effet, les ingrédients, notamment la farine, les différentes levures et autres adjuvants sont de plus en plus techniques et requièrent de plus en plus de précision dans leur utilisation. La fabrication des produits comprend généralement une étape de pétrissage dans laquelle les produits sont mélangés dans une cuve de pétrin avec un certain volume d'eau. Cette pâte est ensuite mise en forme et transférée dans différents appareillages tels que des chambres de conservation et de pousse, puis cuite dans des fours adéquats. Ces appareils sont très précis et permettent d'obtenir des produits prêts à la cuisson ou cuits à la minute près, il convient donc d'avoir une qualité constante dans la fabrication de la patte pour que l'ensemble de la chaîne ne soit pas perturbé et que la qualité reste constante. I1 se trouve que l'atmosphère des fournils ou des unités de fabrication industrielle est soumise à des variations importantes de température. En ce qui concerne l'eau qui est essentielle lors de la fabrication et qui doit store mélangée aux produits, il est nécessaire qu'elle soit introduite dans le pétrin avec une température constante et prédéfinie de façon à obtenir une réaction optimum avec les ingrédients solides. La présente invention a pour objet un dispositif de stockage d'eau à température régulée, qui peut être installé en un endroit quelconque du lieu de fabrication, qui assure le stockage et la fourniture d'eau à une température préfixée, qui est entièrement autonome, qui est compact, et qui est d'une maintenance et d'un entretien aisés. R cette fin le dispositif de stockage et de distribution d'eau à température régulée selon l'in- vention, notamment pour la boulangerie-pStisserie comprend une cuve isolante munie d'un couvercle et se caractérise en ce qu'il comprend des moyens de production de frigories et des moyens de transfert de ces frigories à l'eau de la cuve, des moyens de chauffage de cette eau et des moyens de transfert de cette eau à l'extérieur de la cuve. Selon une caractéristique particulière de l inven- tion, les moyens de production de frigories comprennent un compresseur d'un gaz frigorigène circulant dans un serpentin monté dans la cuve, serpentin qui constitue également les moyens de transfert. Ce compresseur est situé sous la cuve. Les moyens de chauffage comprennent une résistance chauffante isolée, plongée directement dans l'eau de la cuve et alimentée en énergie électrique. De façon à homogénéiser la température de l'eau5 le dispositif comprend en outre un agitateur plongeant dans la cuve. Les moyens de transfert de l'eau à l'extérieur de la cuve comprennent une pompe également disposée sous la cuve. Ce dispositif comprend, selon une autre caractéristique de l'invention, un régulateur de température relié au compresseur et à la résistance ainsi qu une alimentation en eau de la cuve par un robinet à flotteur. L'invention est décrite ci-après selon un mode de réalisation particulier en regard des dessins annexés sur lesquels - la figure 1 représente une vue en perspective du dispositif selon l'invention, et - la figure 2 représente une vue en coupe verticale par un plan médian. Sur les figures 1 et 2 on a représenté une cuve 10, munie d'un couvercle 12 et disposée sur un châssis 14. La cuve 10 comprend des moyens de production de frigories 16 disposés dans le châssis 14 ainsi que des moyens de transfert 18 de ces frigories à l'eau contenue dans le bac. Ces moyens de transfert comprennent un serpentin dans lequel circule un gaz frigorigène mis en pression par un compresseur 20, situé dans le bati. Les moyens de chauffage 22 comprennent une résistance 24 disposée à l'intérieur de la cuve et alimentée en énergie électrique par des câbles 26, reliés à un régulateur 28 disposé dans le bti 14. Ce régulateur 28 comprend de façon connue un bouton de réglage et un affichage de la température préréglée avec éventuellement un basculeur de façon à avoir la température mesurée à l'intérieur de la cuve par une sonde 34. Cette résistance ne comprend qu'une partie chauffante en partie inférieure 36, c'est-à-dire immédiatement au-dessus du fond du bac. Ce dispositif est complété par une alimentation en eau 38, qui comprend des moyens de liaison 40 avec un branchement extérieur ainsi qu'un robinet à flotteur 42, de façon à maintenir un niveau constant dans la cuve 10. Ce dispositif comprend également des moyens de transfert 44 sous forme d'une pompe 46 qui aspire l'eau de la cuve par une canalisation 48 et la refoule à l'extérieur de la cuve par une canalisation 50. Cette pompe et cette canalisation sont situées dans le bti 14 sous la cuve 10. Ce dispositif de stockage d'eau à température régulée comprend en outre un couvercle 12, ce couvercle venant coopérer avec les parois de la cuve de façon à isoler thermiquement cette cuve. Un agitateur 52 est fixé sur ce couvercle et la tige 54 d'agitation plonge dans la cuve de façon à permettre une bonne homogénéisation en température de l'eau contenue dans ladite cuve. Un tel stockage permet à l'utilisateur de disposer d'une quantité d'eau importante correspondant à sa capacité de pétrissage, à la bonne température et bien homogénéisé, ce qui est essentiel pour la fabrication de la patte. Ce dispositif est compact ce qui permet un gain de place non négligeable. Les températures peuvent aller de + 1" C à 32 C par exemple. REVENDICTTONS 1. Dispositif de stockage d'eau à température régulée, notamment pour la boulangerie-patis- serie comprenant une cuve (10) isolante munie d'un couvercle (12), caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de production de frigories (16) et des moyens de transfert (18) de ces frigories à l'eau de la cuve, des moyens de chauffage (22) de cette eau et des moyens de transfert (44) de l'eau de la cuve à l'extérieur de celle-ci. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de production de frigories (16) comprennent un compresseur (20) d'un gaz frigorigène circulant dans un serpentin (18) constituant les moyens de transfert. 3. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le compresseur (20) est situé sous la cuve (10) dans un bâti (14). 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédfentes, caractérisé en ce que les moyens de chauffage (22) comprennent une résistance chauffante (24) isolée, plongée directement dans l'eau de la cuve et alimentée er. anergie électrique. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un agitateur (52) dont la tige d'agitation (54) plonge dans la cuve. 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de transfert (44) de l'eau à l'extérieur de la cuve comprennent une pompe (46) disposée sous la cuve, une canalisation (48) provenant de la cuve et une canalisation (50) d'évacuation. 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend un régulateur (28) de température relié au compresseur (20) et un robinet à flotteur (42) monté sur une alimentation (38) en eau de la cuve.