Brevet FR2682461A1 — publié le 19930416

DESCRiPTION La présente invention consiste en plusieurs dispositifs pour réaliser une cuisson d'aliments effectuée par une concentration de rayonnements électromagnétiques à I'intérieur du récipient contenant les aliments. La demande de brevet n" 91 04 133 déposée le 28 Mars 1991 est relative à un tel dispositif. Par le numéro 0271488 de publication européen on connaît un dispositif constitué par un générateur de rayonnement placé sur un récipient. Ce aispositiff n'est pas équipé d'organes de sécurité, ni de plaque obstruant la partie électrique. II ne prévoit pas de support du générateur au dessus du récipient. Pour effectuer cette concentration, le générateur de rayonnements électromagnétiques est placé au dessus du récipient dont il est séparé par des plaques de verre absorbant peu et réfléchissant peu les rayonnements électromagnétiques. Cette disposition permet une concentration des rayonnements à l'intérieur du récipient qui constitue un nouveau procédé de cuisson des aliments. Le procédé permet d' effectuer cette cuisson sans utilisation de matière grasse, une plaque percée de trous séparant les aliments du fond du récipient. Le dispositif permet également d' effectuer éventuellement une cuisson en atmosphère humide, un liquide étant placé dans le récipient en dessous de la plaque percée de trous. Pendant la cuisson la vaporisation de ce liquide améliore la qualité de cuisson de ces aliments, le liquide étant éventuellement aromatisé. Ce procédé de cuisson permet d'obtenir les avantages suivants. Grandes et nouvelles qualités gustatives. Rapidité de cuisson, économie d'énergie très importante, nettoyage simplifié et rapide seule la vitre utilisée comme couvercle étant salie. Le dispositif est composé d'un générateur de rayonnements électromagnétiques, d'un récipient et d'un couvercle de ce récipient. Le générateur est constitué de sources (1) Fig 1 à 8 d'émission de rayonnements électromagnétiques en particulier des résistances électriques quartz, tubes, lampes et de préférence lampes halogènes. Par exemple une ou des lampes halogènes éventuellement une ou des résistances électriques sont installées dans le générateur. Les sources (1) Fig 1 à 8 sont installées sous un ou plusieurs réflecteurs (3) à l'intérieur d'un carter (2). Carter et réflecteur sont percés d'ouvertures (6) permettant la ventilation. Le carter et le réflecteur sont éventuellement isolés thermiquement. Le carter est équipé d'une plaque en verre (8) de préférence en vitrocéramique assurant l'étanchéité du générateur et la sécurité Le couvercle (4) Fig 1 à 8 du récipient est soit indépendant du générateur Fig 1 soit fixé au générateur Fig 2 à 8 de préférence par des glissières (16) facilitant son installation et son démontage. Le dispositif est constitué du générateur de rayonnements équipé de sa plaque (8) de protection, du récipient (5) du couvercle (4) de ce récipient et des dispositifs et accessoires facilitant l'emballage, la manipulation, ltutilisation, la sécurité et la régulation. Celle ci, est de préférence constitué par une minuterie commandant la durée de cuisson et le réglage des puissances mises en service pendant les phases successives de cuisson. Le couvercle (4) situé contre la plaque (8) ou à courte distance de la plaque (8) est constitué, pour la partie (4) située sous le générateur, de matériau absorbant peu et réfléchissant peu les radiations électromagnétiques de préférence en vitrocéramiques, la partie (9) située en dehors du générateur étant constituée en matériau réfléchissant ces rayonnements vers l'intérieur du récipient. Le récipient (5) est de préférence équipé d'une plaque (20) percée de trous (21) posée à différentes hauteurs sur des supports aménagés à différents niveaux à l'intérieur du récipient. Cette plaque est utilisée pour placer les aliments à plus ou moins grande distance du générateur. Les trous (21) permettent aux aliments de ne pas être en contact avec les liquides produits par la cuisson et également d'effectuer une cuisson à la vapeur, un liquide éventuellement aromatisé étant situé dans le fond du récipient en dessous de la plaque (20). Cette cuisson par rayonnement en atmosphère humide est particulièrement recommandée pour la cuisson de légumes et de viandes sèches ou de poissons. Par contre une grillade peut être réalisée sans utilisation de vapeur. Les figures 1 à 8 représente plusieurs exemples de réalisation. La figure 1 représente l'appareil équipé d'un couvercle indépendant dont la dimension permet l'utilisation de récipients de dimensions queiconques. La figure 2 représente un générateur dont le carter est équipé de poignées (10) d'un boîtier (11) de commande, de régulation. Un contact (12) assure la sécurité en commandant la mise hors tension électrique lorsque le générateur n'est pas placé sur le récipient (5). Le récipient (5) est équipé de poignées (10) et son bord supérieur déporté vers l'extérieur est prolongé par une partie verticale (23) sur laquelle le contact (12) est sollicité Fig2. Le générateur équipé du couvercle (4) et de la plaque (8) de protection est placé à l'intérieur des bord du récipient et repose sur la partie déportée vers l'extérieur Fig 2 Les figures 3 et 4 représentent le générateur solidaire d'une pièce (7) dans laquelle est située le boîtier de contrôle, de commande et de régulation. Cette pièce (7) pivote autour d'une articulation (13) par rapport au support (14) solidaire de la sole (15) sur laquelle est placée le récipient. Cette rotation de la pièce (7) et du générateur facilite la mise en place et l'enlèvement du récipient (5). La hauteur du récipient correspond à la distance séparant le générateur équipé du couvercle (4) de la sole (15). Le générateur comme dans tous les cas de réalisation est équipé d'une plaque (8) de protection. Un contact (12) et éventuellement un palpeur sont en contact avec le récipient losque celui ci est correctement installé et lorsque le générateur est en position horizontale. Contact et palpeur communique au boîtier (11) les informations Assurant la sécurité par mise hors tension électrique du générateur lorsque le contact n'est pas sollicité par le récipient ou lorsque le récipient atteint une température dangereuse. La figure 5 représente le générateur installé dans la partie supérieure de l'intérieur d'un four. Le générateur équipé de sa plaque (8) de protection est équipé dtune glissière (16) de fixation du couvercle (4) et de préférence d'une autre glissière (17) de fixation du récipient (5). Ce récipient est alors équipé d'un dispositif permettant son installation dans cette glissière. D'autres dispositif de fixation ou de positionnement du récipient contre le générateur peuvent être utilisés par exemple un support équipé d'une rampe hélicoïdale. Les figures 6 à 8 représentent un emballage servant également de support du récipient pendant la cuisson et de support du générateur lorsque celui ci est enlevé de sa position de cuisson. L'emballage est constitué par un couvercle (18) et un support (19) Fig 6. Le support (19) épouse la forme du carter Fig 6 et également Fig 7 du couvercle lorsque le générateur est posé retourné sur ce support. Avant, après ou entre des opérations de cuisson, le générateur est posé sur le support (19) comme le représente la figure 7. Pendant la cuisson, le récipient (5) est posé sur la pièce (18) Fig 8. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour réaliser un appareil de cuisson caractérisé en ce qu'il' est constitué par un générateur de rayonnements électromagnétiques, d'un récipient et de son couvercle, ainsi que des dispositifs et accessoires de fixation, d'utilisation, de manipulation, de régulation et de sécurité de cet appareil de cuisson. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le générateur de rayonnements électromagnétiques est constitué de sources (1) de rayonnement de résistances, tubes, quartz etfou de préférence de lampes halogènes (1) installés sous un réflecteur (3) coiffé par un carter (2) fermé côté sources (1) de rayonnement par une plaque (8) en verre de préférence vitrocéramique, le carter (2) et t ou le réflecteur (3) étant percés d'ouvertures (6) de ventilation et éventuellement recouverts d'une isolation thermique. 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que le couvercle (4) placé contre ou a courte distance de la plaque (8) est constitué, en ce qui concerne la partie située sous le générateur, de matériau absorbant peu et réfléchissant peu les rayonnements électromagnétiques de préférence en vitrocéramique, la partie extérieure (9) si elle existe étant réalisée en matériau réfléchissant les rayonnements électromagnétiques vers l'intérieur du récipient (5). 4) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que le carter (2) est solidaire d'une pièce (7), cette pièce étant articulée (13) par rapport à un chassis (14) lui même solidaire d'une sole (15) sur laquelle est installé le récipient (5) pendant la cuisson. 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le carter (2) est équipé d'un dispositif de fixation du couvercle (4) de préférence des glissières (16) dans lesquelles est placé le couvercle (4). 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1, 2 ou 4 caractérisé en ce que la pièce (7) ou le carter (2) est équipé d'un boîtier (11) contenant les organes de régulation, de commande, de mise hors tension commandées par des palpeurs (12)ou contact de sécurité ainsi qu'une minuterie commandant la durée de cuisson et la puissance mise en service pendant les phases successives de la cuisson. 7) Dispositif selon l'une quelconque des revencations précédentes caractérisé en ce que le récipient (5) est équipé Fig 2 de poignées (10) et d'un rebord déporté vers l'extérieur puis prolongé verticalement vers le haut, (23) le générateur étant placé sur le rebord à l'intérieur de la partie verticale. La hauteur du récipient est, dans le cas du dispositif représenté par les figures 3 et 4, égale à la distance séparant la sole (15) du générateur. 8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4 ou 6 caractérisé en ce que, un ou plusieurs contacts ou palpeurs (12) sont installés soit dans le boîtier (11) en contact avec le rebord (23) du récipient (5) soit Fig 4 dans la pièce (7) en contact avec le récipient (5) lorsque celui ci est installé sur la sole (15) et lorsque le générateur est posé sur ce récipient par rotation de la pièce (7) autour de l'articulation (13), ces contacts ou palpeurs (12) signalent à la régulation (11) la disposition du générateur et du récipient ainsi que la température du récipient (5), la régulation commandant la mise hors tension électrique en cas délévation trop importante de la température du récipient ou en cas d'installation incorrecte du dispositif 9) Dispositit selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le.récipient est équipé d'une plaque (20) de préférence percée de trous (21) posée sur des bossages situés à plusieurs différents niveaux. 10) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le générateur de rayonnement électromagnétique est installé dans la partie supérieure de l'intérieur d'un four Fig 8, le récipient étant placé contre ce générateur ou a très courte distance de la plaque (8), la fixation du récipient contre le générateur étant de préférence effectuée par l'utilisation de glissières (17) dans lesquelles sont introduites les pièces (22) équipants le récipient (5). 11) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'emballage du générateur équipé du couvercle (4) est constitué par deux pièces (18) et (19) dont les dimensions intérieures sont légèrement inférieures à celles du couvercle (4), la pièce (19) épousant la forme du carter (2), ces deux pièces (18) et (19) s'emboîtant l'une dans l'autre.