Brevet FR2682562A1 — publié le 19930423

La présente invention se rapporte à un appareil manuel permettant de pratiquer des rayures ou fentes superficielles sur de la pâte, notamment sur des galettes de pâte. Plus particulièrement, elle concerne un tel appareil perfectionné incorporant une rangée d'outils de coupe, lesquels sont montés sur un axe à équidistance les uns des autres, peuvent être réglés à la demande pour obtenir des fentes de même profondeur et/ou de profondeurs différentes et, par ailleurs, pouvant être mis en série en position de travail et'ou avec certains d'entre eux escamotés pour obtenir différents écartements de fentes, sans nécessiter un travail fastidieux de réglage. Dans les techniques actuelles de la boulangerie ou de la pâtisserie, pour réaliser manuellement des rayures ou des fentes, sur des galettes de pâte par exemple, on utilise des outils de coupe à lame unique du type connu sous le nom de "cutter" ou encore des outils à plusieurs lames fixes, au maximum à cinq lames, montées sur une poignée, sans possibilité de réglage en écartement, ces outils nécessitant de la part de leur utilisateur une certaine dextérité pour l'obtention de fentes ou de rayures de même importance.On comprend de ce fait que ces outils présentent certains inconvénients pour des utilisateurs non spécialisés et qu'il était nécessaire de créer un appareil manuel qui permettrait à un utilisateur, même non initié, de pratiquer, sur des galettes de pâte feuilletée par exemple, des fentes ou rayures en série et en grand nombre, ayant toutes une même profondeur ou des profondeurs à la demande et des écartements désirés identiques ou différents suivant un réglage simple ne nécessitant aucune connaissance technique particulière ni aucun outil. L'appareil perfectionné conforme à l'invention répond à cette demande et évite la majeure partie des inconvénients des outils de coupe connus et utilisés jusqu'à maintenant. Selon l'invention, cet appareil adapté pour pratiquer manuellement des fentes superficielles en série et en grand nombre en une seule passe sur de la pâte, et notamment sur des galettes de pâte feuilletée est remarquable par le fait qu'ii est constitué sous forme d'un boîtier à couvercle mobile et dépourvu de paroi latérale sur un de ses côtés, ce boîtier renfermant une série d'outils de coupe en position inversée et montés de manière pivotante à des écartements équidistants les uns des autres, sur un axe traversant ce boîtier en parallèle avec le côté ouvert de celui-ci, par lequel les outils de coupe saillent lorsqu'ils sont basculés vers l'extérieur en position de coupe, chacun de ces outils de coupe étant constitué, de son extrémité arrière pivotante sur l'axe à son extrémité avant libre et coupante, d'une douille engagée sur cet axe et pourvue d'une tige filetée solidaire et engagée par vissage dans un porte-lame incorporant une lame de coupe et pourvu d'une masselotte coulissante, réglable en position et immobilisable sur la longueur de ce porte-lame, le boîtier étant en outre pourvu d'un reposoir avant sur lequel les porte-lames viennent s'appuyer, lors de la mise en position de travail, par basculage de l'ensemble des outils de coupe après ouverture du couvercle du boîtier et renversement de celui-ci vers l'avant en agissant simplement sur la poignée arrière ou les poignées latérales dont ce boîtier est pourvu. De manière plus spécifique et selon l'invention, le porte-lame de chaque outil peut incorporer, noyée en lui de manière fixe, une lame de coupe de forme allongée, ou bien être pourvu d'une fente longitudinale permettant de loger de manière coulissante et réglable en longueur, une lame pouvant être cassée par tronçons pour lui rendre son tranchant. Par ailleurs, ce porte-lame peut être pourvu d'une lame circulaire sous forme d'un disque denté, du genre "pignon de chaîne" monté pour pouvoir tourner mais également être immobilisé à une position angulaire choisie. D'autre part, chaque tige filetée de support de porte-lame est pourvue d'un moyen de blocage permettant à chaque porte-lame d'être réglé et immobilisé à la demande en position longitudinale par rapport au reposoir avant et en position transversale pour fournir à la lame de coupe une inclinaison déterminée permettant d'obtenir des fentes obliques par rapport à la verticale. Pour ce faire, chaque porte-lame est de section de préférence hexagonale mais peut être de section octogonale suivant l'inclinaison désirée. En outre, le reposoir avant peut être constitué par une barre d'appui fixe montée en porte-à-faux sur l'avant du boîtier à un écartement déterminé par la position des porte-lames par rapport au côté ouvert de ce boîtier. A noter que, dans un autre mode de réalisation, la barre d'appui peut être remplacée par un rouleau pouvant rouler sur la pâte et permettant de conserver la même pente descendante des outils de coupe vers celle-ci en agissant sur la ou les poignées du boîtier lors d'une opération de formation de fentes ou rayures. Par ailleurs, on comprend également aisément que toutes les douilles de l'extrémité arrière des outils de coupe étant de la même largeur et disposées côte-à-côte sur l'axe de pivotement, I'écartement entre les lames de coupe est identique pour tout la série d'outils et que, pour faire varier cet écartement, il suffit simplement de basculer en arrière dans le boîtier, en position inversée de repos ou de non utilisation, certains des outils de coupe, I'opération de formation de fentes n'étant entreprise qu'après fermeture du couvercle qui bloquera ces outils à cette position de non utilisation pendant la durée de l'opération. On doit noter que cet appareil conforme à l'invention est adapté pour réaliser des fentes ou rayures linéaires, en général parallèles entre elles et suivant un écartement déterminé, mais qu'il peut également être utilisé pourformer des fentes ou rayures en courbe et/ou circulaires, concentriques entre elles. Pour ce faire, il est seulement nécessaire de prévoir l'adaptation possible d'une pointe de centrage à une des extrémités du reposoir avant, cette pointe saillant de la même valeur que l'extrémité libre des lames de coupe par rapport à ce reposoir, le boîtier étant alors mis en position sensiblement verticale afin que les outils de coupe pendent pendantsa rotation à la manière d'un compas. D'autres caractéristiques de la présente invention apparaîtront de la description suivante d'un mode de réalisation de l'appareil, donné à titre d'exemple non limitatif et représenté schématiquement dans les dessins ci-joints dans lesquels: - la figure 1 est une vue schématique en plan de l'appareil conforme à l'invention avec ie couvercle de son boîtier en position ouverte; - la figure 2 est une vue schématique agrandie, en perspective, d'un mode de réalisation d'un outil de coupe de l'appareil représenté dans la figure 1. Comme on le voit dans la figure 1, dans le mode de réalisation d'un outil de coupe de l'appareil représenté, I'appareil est constitué d'un boîtier 1, de forme parallélépipédique rectangulaire fermé sur trois de ses côtés G1, C2, C3, et ouvert sur son quatrième côté C4, et étant pourvu d'un fond 2, d'un couvercle 3, monté sur des charnières 4 sur le côté C2, et de deux poignées 5 montées respectivement chacune sur les côtés C1 et C3, ce boîtier 1 renferme une série d'outils de coupe 6 engagés de manière pivotante sur un axe 7traversant longitudinalement le boîtier 1 à proximité du côté ouvert C4 et en parallèle avec celui-ci. En position de repos, ou de non utilisation, les outils 6 sont en position inversée avec leur lame de coupe en direction du côté C2.Pour être amenés en position de travail, ces outils sont basculés ensemble par inclinaison du boîtier, couvercle ouvert, en agissant sur les poignées 5 jusqu'à ce qu'ils pivotent, saillent du côté ouvert C4 et viennent en appui sur un reposoir avant 8 situé en porte-à-faux en paralèle avec ce côté C4. A noter que, pourfaire varier l'écartement des fentes ou rayures, certains des outils peuvent être ramenés en position inversée dans le boîtier, comme l'outil 6A, le couvercle étant alors refermé lors de l'utilisation des autres outils pour pratiquer des fentes dans la pâte. De plus, on remarquera que, dans cette figure 1, le reposoir avant 8 est sous forme d'une barre, mais qu'il peut être constitué par un rouleau monté sur un axe remplaçant cette barre. Par ailleurs, à une des extrémités de ce reposoir 8, on peut prévoir une pointe 9 (représentée en pointillés) pour pouvoir se servir de l'appareil à la manière d'un compas pour pratiquer des fentes circulaires ou en courbes concentriques, le boîtier étant mis en position sensiblement verticale avec ses outils de coupe pendants. Comme on le voit au mieux dans la figure 2, chaque outil de coupe est constitué, de son extrémité arrière pivotante sur l'axe 7 à son extrrémité avant libre ou de coupe, d'une douille 10 0 engagée sur cet axe, pourvue d'une tige filetée (1 1) solidaire et engagée parvissage dans un porte-lame 12 de section hexagonale incorporant une lame de coupe 13, ce porte-lame étant pourvu d'une masselotte coulissante 14, immobilisable à une position choisie au moyen d'une vis 15, pour fournir par son poids une profondeur de fente déterminée. A noter que la tige filetée 11 est pourvue d'un moyen de blocage sur l'arrière du porte-lame sous forme d'un contre-écrou 16, ce qui permet d'immobiliser ce porte-lame à une distance choisie de la douille 10 et, par suite, de régler la longueur de l'outil ainsi que de maintenir la lame à une inclinaison transversale déterminée pour obtenir des fentes ou rayures obliques en profondeur A noter également que, dans ce mode de réalisation, la lame de coupe 13 est de forme allongée semblable à celle des lames d'outil connu dans le commerce sous le nom de "cutter", mais que cette lame peut être de forme circulaire ou de disque denté rotatif ou fixé à des positions angulaires déterminées. REVENDICATIONS 1.- Appareil perfectionné permettant de pratiquer manuellement des fentes ou des rayures superficielles, suivant des séries répétitives, notamment sur des galettes de pâte, cet appareil étant pourvu de nombreux outils de coupe disposés sur une rangée rectiligne et étant caractérisé par le fait qu'il est constitué sous forme d'un boîtier (1) à couvercle mobile (3) et dépourvu de paroi latérale sur un (C4) de ses côtés, ce boîtier renfermant une série d'outils de coupe (6) en position inversée et montés de manière pivotante à des écartements équidistants les uns des autres, sur un axe (7) traversant ce boîtier en parallèle avec le côté ouvert (C4) de celui-ci, par lequel les outils de coupe saillent lorsqu'ils sont basculés vers l'extérieur en position de coupe, chacun de ces outils de coupe étant constitué, de son extrémité arrière pivotante sur l'axe à son extrémité avant libre et coupante, d'une douille (10) engagée sur cet axe (7) et pourvue d'une tige filetée (11) solidaire et engagée par vissage dans un porte-lame (12) incorporant une lame de coupe (13) et pourvu d'une masselotte (14) coulissante, réglable en position et immobilisable sur la longueur de ce porte-lame, le boîtier étant en outre pourvu d'un reposoir avant (8) sur lequel les porte-lames (12) viennent s'appuyer, lors de la mise en position de travail, par basculage de l'ensemble des outils de coupe après ouverture du couvercle du boîtier (1) et renversement de celui-ci vers l'avant en agissant simplement sur la poignée arrière ou les poignées latérales (5) dont ce boîtier est pourvu. 2.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le porte-lame (12) de chaque outil (6) incorpore, noyée fixement en lui, une lame de coupe (13) de forme allongée. 3.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le porte-lame (12) de chaque outil (6) est pourvu d'une fente longitudinale permettant de loger de manière coulissante et réglable en longueur, une lame pouvant être cassée par tronçons pour lui rendre son tranchant. 4.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le porte-lame (12) de chaque outil (6) est pourvu d'une lame circulaire sous forme d'un disque denté, du genre "pignon de chaîne" monté pour pouvoir tourner mais également être immobilisé à une position angulaire choisie. 5.- Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé par le fait que chaque tige filetée (11) de support de porte-lame (12) est pourvue d'un moyen de blocage (16) permettant à chaque porte-lame d'être réglé et immobilisé à la demande en position longitudinale par rapport au reposoir avant (8) et en position transversale pour fournir à la lame de coupe (13) une inclinaison déterminée permettant d'obtenir des fentes obliques par rapport à la verticale. 6.- Appareil selon la revendication 5, caractérisé par le fait que le porte-lame est de section hexagonale. 7.- Appareil selon la revendication 5, caractérisé par le fait que le porte-lame est de section octogonale. 8.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le reposoir avant (8) est constitué par une barre d'appui fixe montée en porte-à-faux sur l'avant du boîtier (1) à un écartement déterminé par la position des porte-lames (12) par rapport au côté ouvert (C4) de ce boîtier. 9.- Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le reposoir avant (8) est constitué par un rouleau pouvant rouler sur la pâte et permettant de conserver la même pente descendante des outils de coupe (6) vers celle-ci en agissant sur la ou les poignées (5) du boîtier (1) lors d'une opération de formation de fentes ou rayures. 10.- Appareil selon l'une quelconque des revendications 1, 6, 7, caractérisé par le fait que, pour réaliser des fentes ou rayures en courbe ou circulaires concentriques, il est pourvu d'une pointe de centrage (9) fixée à une des extrémités du reposoir avant (8), cette pointe saillant de la même valeur que l'extrémité libre des lames de coupe (13) par rapport à ce reposoir, le boîtier (I) étant alors mis en position sensiblement verticale afin que les outils de coupe (6) pendent pendant sa rotation à la manière d'un compas.