Brevet FR2684846A1 — publié le 19930618

Grille à fumer les aliments La présente invention concerne une grille à fumer les aliments, et en particulier la poitrine de porc. Les grilles utilisées pour le fumage des aliments sont actuellement de plusieurs types. Le plus souvent, elles sont constituées de fils métalliques (inox) rectilignes disposés parallèles reliés entre eux par d'autres fils rectilignes disposés perpendiculairement à ceux-ci. L'inconvénient de ces grilles réside dans le fait que les fils marquent le produit à fumer en laissant de grandes traînées sur le produit, ce qui rend le produit impropre à la commercialisation. Pour éliminer ce problème, on a pensé à suspendre les poitrines à l'extrémité de crochets qui sont disposés le long de rails de guidage. Ainsi, les poitrines ne sont pas marquées mais sont souvent meurtries à l'emplacement du crochet. De plus, cette technique nécessite des manutentions importantes. Enfin, le dernier type de grille existant est une grille classique dont les fils ou tiges comportent à intervalles réguliers des picots sur lesquels repose la poitrine. On constate alors, en raison du temps de fumage et du poids propre de la poitrine, que cette dernière a tendance au bout de quelques heures à s'affaisser sur les picots. De ce fait, on retrouve les problèmes de meurtrissures de la poitrine et de manutention mentionnés ci-dessus. Un but de 1 invention est donc de proposer une grille d'un nouveau type qui permet de fumer les poitrines sans les meurtrir, sans les marquer et sans avoir besoin de produire un effort pour les enlever de leur support. L'invention concerne à cet effet une grille à fumer les aliments, notamment les poitrines, du type comportant une série de tiges de préférence métalliques disposees sensiblement parallèles et maintenues solidaires entre elles, caractérisée en ce que les tiges sont ondulées et présentent alternativement dans un plan vertical des bosses et des creux les sommets des bosses constituant des points de support de l'aliment, et en ce que les creux de deux tiges adjacentes sont décalés suivant un axe longitudinal de manière à permettre une répartition homogène des points de support de l'aliment. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, les sommets des bosses de tiges adjacentes sont disposés en quinconce. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront encore à la lecture de la description détaillée qui suit et du dessin joint, lesquels description et dessin sont donnés surtout à titre d'exemple. La figure unique représente une vue simplifiée d'une grille conforme à l'invention. Conformément à la figure unique, la grille, destinée plus particulièrement au fumage de poitrines, comporte une série de tiges 1 de préférence métalliques disposées sensiblement parallèles et maintenues solidaires entre elles. Ces tiges sont généralement en un matériau biocompatible tel que l'inox, l'aluminium, etc. Dans le cas de tiges en inox, on parle volontiers de fils inox. Dans l'exemple représenté, les tiges sont maintenues solidaires entre elles grâce à un élément 7 formant cadre qui relie les extrémités des tiges. Les tiges sont, sur au moins une partie de leur longueur, ondulées et présentent ainsi alternativement dans un plan vertical des creux 3 et des bosses 2 avec les sommets 4 des bosses 2 constituant des points de support de l'aliment. Dans l'exemple représenté, les tiges sont ondulées sur toute leur longueur et présentent des creux et des bosses dont les dimensions d'une tige à une autre sont identiques de telle sorte que les points de support de l'aliment formés par les sommets des bosses se trouvent tous dans un même plan horizontal.Par contre, les creux respectivement les bosses de deux tiges adjacentes sont décalés suivant un axe longitudinal de telle sorte que dans l'exemple représenté la bosse d'une tige est disposée en vis à vis du creux de la tige adjacente. On obtient ainsi une répartition parfaitement homogène des creux et des bosses de telle sorte que les sommets 4 des bosses 2 de tiges 1 adjacentes présentent une disposition en quinconce. Cette disposition est encore plus régulière lorsque l'écartement des tiges entre elles est choisi de telle sorte que les sommets des bosses de deux tiges adjacentes forment des triangles équilatéraux. On garantit ainsi grâce à cette disposition particulière le non-affaissement de la viande dans les creux de la grille. Bien évidemment la distance entre deux tiges est variable et peut être choisie supérieure, inférieure ou égale à la distance entre deux sommets de bosses adjacentes d'une même tige. De même, le décalage de deux tiges adjacentes l'une par rapport à l'autre peut varier de telle sorte que le sommet d'une bosse d'une tige peut se déplacer suivant l'axe longitudinal de la tige parallèlement à l'intervalle borné par les sommets de deux bosses d'une tige disposée parallèle et à l'intérieur de cet intervalle.En effet, une configuration dans laquelle le sommet d'une bosse est aligné avec l'une des bornes de l'intervalle présente peu d'intérêt car, dans ce cas, les creux de deux tiges adjacentes coïncident, facilitant alors l'affaissement de la poitrine à l'intérieur de ce creux. On peut également imaginer des grilles dans lesquelles les tiges ne sont pas toutes ondulées de manière identique de telle sorte qu'à un creux d'une tige correspondent au moins deux bosses d'une tige parallèle. On peut également imaginer que cette configuration ondulée ne soit présente que sur une partie de la surface de la grille. En conclusion, un grand nombre de formes des tiges sont possibles, les formes les plus intéressantes étant celles qui permettent à un moindre coût d'avoir une répartition homogène des points de support de la poitrine constitués par les sommets des bosses des tiges tout en ne marquant pas la poitrine. On peut également prévoir que les creux des tiges présentent un méplat 5 sur lequel repose un élément de renfort 6 disposé perpendiculaire aux tiges. Cet élément de renfort peut également être constitué par une tige. On prendra soin d'écarter suffisamment ces éléments de renfort de telle sorte que la poitrine ne vienne pas en appui sur ces derniers de manière à ne pas retrouver une viande affaissée et donc marquée. REVENDICATIONS 1. Grille à fumer les aliments, notamment les poitrines, du type comportant une série de tiges (1) de préférence métalliques disposées sensiblement parallèles et maintenues solidaires entre elles, caractérisée en ce que, sur au moins une partie de leur longueur, les tiges (1) sont ondulées et présentent alternativement dans un plan vertical des bosses (2) et des creux (3), les sommets (4) des bosses (2) constituant des points de support de l'aliment, et en ce que les creux (3) de deux tiges adjacentes sont décalés suivant un axe longitudinal de manière à permettre une répartition homogène des points de support (4) de l'aliment. 2. Grille à fumer selon la revendication 1, caractérisée en ce que les sommets (4) des bosses (2) de tiges adjacentes sont disposés en quinconce. 3. Grille à fumer selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que les creux (3) des tiges (1) présentent un méplat (5) sur lequel repose un élément de renfort (6) disposé perpendiculaire aux tiges (1). 4. Grille à fumer selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'élément de renfort (6) est une tige de préférence métallique. 5. Grille à fumer selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que les extrémités des tiges sont reliées entre elles au moyen d'un élément (7) formant cadre. 6. Grille à fumer selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que l'écartement des tiges entre elles est choisi de telle sorte que les sommets (4) des bosses (2) forment des triangles équilatéraux.