Brevet FR2682009A1 — publié le 19930409

La présente invention est un appareil blectrique destiné à la cuisson sans utilisation de bain d'huile de produits alimentaires traditionnellement cuits par friture tels que pommes de terre frites, pommes dauphine, beignets,churros, etc cette liste n'étant pas limitative et l'appareil pouvant également servir à la cuisson d'autres produits alimentaires. Ces produits frits sont habituellement cuits dans un bain d'huile animale ou végétale, procédé qui leur donne la saveur de la friture mais présente également divers inconvénients : a) l'huile animale ou végétale se dérade apres un certain nombre d'utilisations ou si elle est portée à une température top élevée. Elle peut alors avoir des effets néfastes, sur l'organisme humain (effets cancérigènes par exemple) En tout état de cause, elle ajoute des lipides au produit traité, ce qui peut êgalement être nuisible à l'organisme, . b) les règlements sanitaires, motivés par ce qui précède, imposent aux restaurateurs utilisant des appareils de cuisson à bain d'huile de changer frequemment les bains, d'où un surcot assez onéreux. c)un temps assez long est nécessaire pour porter le bain d'huile à température convenable. Ceci constitue une contrainte pour le restaurateur et rend difficile l'utilisa- tion des appareils de cuisson à bain d'huile aux heures creuses. Par ailleurs, le développement des techniques nouvelles. de consommation a permis de mettre sur 1 marché une gamme de praduits frais, surgelés ou congelés dont beaucoup sont dits précuits car syant déjà subi une première cuisson. Ces produit sont de plus en plus utilisés par le public et par les professionnels de la restauration. L'objet de notre recherche était la mise au point d'un appareil de cuisson permettant de cuire ( -ou dans le cas de produits prècuits d'achever la cuisson) de produits alimentaires sans utiliser de bain liquide. tout en préservant les qualités gustatives (saveur et croustillant) et l'aspect visuel (couleur). Il tallait donc que Uu produits soient cuits à point, cuits de façon homogè- ne," saisis" afin d'acquérir la coloration et le croustillant souhaités, qu'ils ne s'attachent pas les uns aux autres en cours de cuisson, que soit évitée toute projec Lion ou perte de produit en cours de cuisson. L'appareil selon l'invention permet d'obtenir ce résultat. Il se compose d'une enceinte chauffante électrique (1) équipée de six lampes à quarto (2) rayonnant dans la longueur d'ondes des infra rouges ou de six résistances blindées ; d'un tambour rotatif à claires voies (4)en forme de cylindre ou de prisme régulier ou irrégulier place au centre de l'enceinte. Ce tambour en inox alimentaire comporte de nombreuses petites ouvertures alvéolées permettant la circulation de la chaleur et du rayonnement,Il est muni à sa partie supérieure d'une porte permettant le chargement et le déchargement des produits, Ce tambaur repose sur un chariot coulissant (6) et est mû par un moto réducteur dont le mouvement est transmis au par deux disques. Enfin un compartiment élec. trique (9) équipé d'un coupe-circuit général (10), d'un minuteur à touches digitales (11) et d'un régulateur à thermostat diverses régulstions de l'enceinte. Selon une caractéristique de l'invention, la rotation lente (17 topurs/minute environ) du tambour pendant la cuisson, assure un brassage des produits permettant une cuisson homogène, une aération convenable et évitant que les pro duits en cuisson ne s'agglutinent les uns aux autres. Selon une autre caractéristique de l'invention, afin de rendre impossible toute ouverture accidentelle du tambour durant la cuisson, la porte du tambour (5) ne peut être verrouillée ou déverrouillée que par l'effet conjugué de deux mouvements successifs, dont la combinaison ne peut se produire fortuitement. Le premier de ces mouvements, horizontal,dégage la porte des éléments de retenue, le se cond, vertical, permet de la soulever. Les éléments de re tenue sont longitudinalement une charnière, sur la face gauche une corniere, sur la face droite un crochet limitant le débattement éventuel. Selon une autre caractéristique de l'invention, le tambour se pose en embout sur deux sièges solidaires de deux glis sières latérales, solidaires entre elles par un bAti : le chariot (6) Il suffit de faire coulisser ce chariot en tirant le tambour (4) au moyen d'une clef spéciale pour dégager complètement celui-ci hors de l'enceinte chauffan te (1) ce qui facilite les opérations de chargement et de déchargement. Après quoi la remise en place du chariot et du tambour s'effectue par simple fermeture de la porte, de l'enceinte(3)qui repousse le chariot vers l'intérieur en se fermant..Les bords extérieurs des deux glissières la- térales du chariot sont équipés de petites roulettes évi tant l'usure desssurfaces en contact Sel on une autre caractéristique de l'invention, l'axe gGo- métrique se situe sous l'axe de rotation du tambour (4). in outre, des masses d'inox sont soudées sur le tambour faisant contrepaids. La conjugaison de ces deux facteurs assure par simple inertie le- positionnement automatique- du- tambour en position chargement (porte en haut). Le tambour peut être complètement dégagé du chariot (6) et extrait de l'enceinte chauffante aux fins de nettoyage et entretien. Les dessins annexés illustrent l'invention - la figure î represente l'appareil vu de face; - la figure 2 représente l'enceinte chauffante vue en coupe profil; Les figures 3 et 4 montrent schématiquement les deux positions du tambour sur-le chariot coulissant - fig 3 : tambour et chariot en place dans l'enceinte - fig 4 : chariot et tambour extraits par coulissage du chariot hors de l'enceinte. En référence à ces dsssins, l'appareil se compose donc - d'une enceinte chauffante électrique (1) garnie de six lampes à quartz (2) ou six résistances blindées, fermée par une porte (3) - d'un tambour (4)muni d'une porte (5) reposant sur un chariot coulissant (6) et mu par un moto reducteur dont le mouve-ment lui est transmis par deux disques - d'une clef permettant la manipulation du tambour, - d'un compartiment électrique (9) équipé en façade d'un coupe circuit général (10),d' un minuteur à touches digitales (11)) et d'un régulateur à thermostat (12) FONCTIONNEMENT DE L'APPAREIL L'appareil est d'abord porté à la température de cuisson convenable (différente selon les produit-s) La mise en marche et l'arrêt des tubes chauffants sont contrôlés par le minuteur à touches digitales (11) et le régulateur à thermostat (12) On ouvre alors l'enceinte chauffante (1) et on extrait le tambour (4) en faisant coulisser le chariot (6) au moyen d'une clef spéciale. Cette même clef permet de déverrouiller et d'ouvrir la porte du tambour (5) qui, en position normale, est située au dessus de celui-ci. Ceci permet un chargement facile du produit dans le tambour après quoi la porte du tambour est refermée et reverrouillée. On referme la porte de l'enceinte(3) ce qui a pour effet de repousser le chariot coulissant (6) et de remettre en place le tambour (4) au sein de l'enceinte chauffante (1)..On affiche alors sur le thermostat (12) la température de cuisson souhaitée et sur le minuteur (11) le temps de cuisson. L'avertisseur sonore répétitif du minuteur (11) retentit lorsque la cuissQn est termine. Le tambour rotatif s'ar rête autematiquement et par inertie, dans la position chargement. (porte (5) en haut) Après déverrouillage et coulissage de cette porte, la clef permet à l'utilisateur de faire basculer le tambour de 180 vers le bas. Le contanu du tambour se déverse par pesanteur dans un p-lat disposé à cet effet. Dès que l'utilisateur cesse de main tenir le tambour en position déchargement, celui-ci reprend de lui-mbme saposition chargementet il suffit alors de répéter l'opération pour une nouvelle cuisson. L'appareil selon l'invention est particulièrement destin à la restauration domestique, commerciale et profession nelle. REVENDICATIONS: 1.- Appareil destiné~à la cuisson sans bain d'huile de produits habituellement cuits par triture, caractérisé en ce qu'il comporte - une enceinte chauffante (1) munie de six lampes à quartz (2) rayonnant dans la longueur d'onde des infra-rouges ou six résistances blindées, fermée par une porte (3) et contenant en son sein: - un tambour rotatif à claires voies t4) équipe d'une trappe (5) et reposant sur deux sièges de glissières latérales (7) solidarisées entre elles par un bati: le chariot (6). Ce tambour est mu par un moto-réducteur dont le mouvement est transmis au tambour par deux disques - un compartiment électrique (9) contenant en tacade un coupe-circuit général (10), un minuteur à touches digita- les (11), et un régulateur à thermostat (12). 2. Appareil frelon 1 revendication 1 caractérisé en ce que le tambour (4) est posé sur deux sièges solidaires des glissières mobiles latérales, elles même solidarisées par un bAti ; le chariot coulissant (6)de sorte qu'il suffit de tirer le tambour vers soi au moyen de la clef spéciale pour l'extraire de l'enceinte chauffante (1) en vue de son chargement ou déchargement. 3. Appareil selon les revendications i ou 2, caractérisé en ce que le tambour (4) est muni d'une porte de charge ment (5) avec système de verrouillage et déverrouillage de sécurité. nécessitant deux mouvements successifs : le premier horizontal afin de dégager la porte des élements de retenue, le second vertical pour ouvrir la porte. Les éléments de retenue sont longitodinalement : une charnièce, sur la face gauche une cornière, sur la face droite un crochet 4. Appareil salon la revendication 1, 2 ou 3 caractérise par le fait que 1' axe géométrique se situe sous l'axe de rotstion du tambour (4) et que des masses d'intox soudées sur le tambour tont contrepoids, que la conjonction de ces deux facteurs fait revenir automatiquement par inertie le tambour en po-sition de chargement. 5. Appareil selon les revendications 1, 2 , 3 ou 4 carac-ternis en ce que le déplacement rotatif lent (environ 17 tours/minute) du tambour (4) à l'interieur de l'enceinte de chauffe (1) permet une cuisson homogène des produits et un brassage permettant une aération convenable de ceuxci, leur évitant de s'agglutiner les uns aux autres.