Brevet FR2680973A1 — publié le 19930312

PROCEDE ET DISPOSITIF POUR LE TRAITEMENT BACTERIOLOGIQUE DE RECIPIENTS La présente invention concerne un procédé de traitement bactériologique de récipients destinés à contenir des substances alimentaires et notamment de bouteilles pour les boissons, en particulier les vins. Elle concerne également un dispositif de traitement bactériologique de récipients destinés à contenir des substances alimentaires, et notamment de bouteilles pour les boissons, en particulier les vins, comportant une installation de rinçage pourvue d'un réservoir contenant une solution de rinçage composée d'eau filtrée de qualité dite potable et d'un volume prédéterminé d'une substance oxydante. L'industrie vinicole après des années d' études, de recherches et d'améliorations technologiques a permis d' élever les normes de vinification et d' élaborer un produit noble ayant la saveur et les qualités organoleptiques souhaitées. La complexité de son élaboration en fait un produit fragile nécessitant la plus grande attention jusqu'à la phase ultime dont dépendra en partie sa conservation. La préparation des bouteilles, et plus particulièrement leur rinçage, nécessite des soins attentifs pour assurer l'élimination des bactéries susceptibles d'annuler de manière irréversible le résultat d'une vinification parfaitement réussie. A cet effet, la qualité bactériologique de l'eau de rinçage doit être impérativement respectée. Des études ont démontré qu'une bouteille sort de fabrication normalement stérile, mais ne conserve cette stérilité que durant une courte période. Selon les conditions de transport, de stockage, de qualité de l'air ambiant, les bouteilles peuvent présenter, au moment du conditionnement, quelques germes indésirables qui peuvent provoquer ultérieurement des modifications chimiques entraînant ainsi des réactions incontrôlées du type goût de bouchon, goût de malo, voile blanc (levures à voile) ou encore vin piqué. Cette contamination provient exclusivement du milieu ambiant. Pour rendre à une bouteille neuve sa stérilité d'origine, on doit lui faire subir une phase de rinçage. L'eau de rinçage a deux rôles synergiques a) Un rôle mécanique en décolmatant, par l'intermédiaire d' un jet sous pression, les quelques germes qui se trouvent encore logés sur les parois internes de la bouteille. b) Un vecteur de décontamination. Les bouteilles étant placées le col vers le bas, les bactéries décolmatées se trouvent ainsi entraînées pendant l'écoulement continu que provoque le jet. Pendant la phase de rinçage, un léger film subsiste sur les parois de la bouteille. Ayant des origines diverses, l'eau doit subir différentes phases de traitement qui permettent d'aboutir à la production d'une eau destinée à la consommation humaine, c' est-à-dire l' eau potable et qui correspond à certaines normes définies par divers organismes nationaux ou internationaux tels que par exemple l'Organisation Mondiale de la Santé. L'industrie vinicole nécessite une eau potable exempte de bactéries pathogènes pour le vin, notamment exempte de levures et de moisissures. Une quantité de 0,2 mg de chlore telle qu'elle est imposée par la législation française ne suffit pas pour lutter contre ce type de bactéries, les levures et les moisissures nécessitant des concentrations et des temps de contact bien plus importants que ceux offerts par la législation. A l'origine, le but d'un dispositif de rinçage est d'assurer un rinçage efficace des bouteilles à conditionner. La partie mécanique des becs de rinçage étant complexe, il est facile pour les bactéries du milieu d'y trouver refuge et de s'y développer. Ces bactéries peuvent provenir du réseau d'eau de distribution, de l'eau de rinçage ou du milieu ambiant. Ne disposant d'aucun agent efficace de désinfection, les bactéries par prolifération peuvent provoquer ce que l'on appelle des points critiques de contamination, ayant pour résultante la formation d'un film contaminant correspondant à environ 2 ml d'eau, qui se trouvera présent lors du conditionnement, augmentant ainsi considérablement les risques de dégradation dans la production. Le milieu ambiant est un "facteur risque" non négligeable. Il peut être source de contamination sous forme de moisissures qui se développent très facilement sur toutes les zones de condensation de surface (réservoirs, canalisations, vannes, carters de filtration, etc...) observées dans les industries vinicoles. Certaines familles de levures peuvent également être déjà présentes dans l'eau du réseau ou directement issues des principes mêmes de la vinification. Les bactéries lactiques sont, par exemple, typiques au milieu vinicole. Tous ces germes ont deux supports vecteurs de contamination qui sont l'air et 1' eau. La présente invention se propose de résoudre l'ensemble de ces problèmes et de mettre à disposition de l'industrie vinicole un procédé efficace et économique qui empêche une dégradation accidentelle du vin due à ces phénomènes de contamination bactériologique. Ce but est atteint par le procédé de l'invention caractérisé en ce que l'on effectue ce traitement par rinçage en circuit fermé au moyen d'une solution composée d' eau filtrée de qualité dite potable et d'un volume prédéterminé d'une substance oxydante, en ce que l'on récupère ladite solution après chaque opération de rinçage, en ce que l'on filtre cette solution, en ce que l'on mesure le taux résiduel de ladite substance oxydante et en ce que l'on rajoute le cas échéant un volume donné de cette substance de telle manière que son taux dans la solution soit ramené au taux initial. Selon un mode de réalisation préféré, ladite substance oxydante est du bioxyde de chlore. De préférence, ce bioxyde de chlore est produit selon le procédé Bello Zon (R). Le dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé est caractérisé en ce qu'il comprend également des moyens pour récupérer ladite solution après chaque opération de rinçage, des moyens pour mesurer le taux résiduel de substance oxydante dans la solution, et des moyens pour rajouter, le cas échéant, un volume donné de cette substance pour que ce taux soit ramené à sa valeur initiale. Selon une forme de réalisation préférée, la substance oxydante est du bioxyde de chlore. Dans le cadre de cette réalisation préférée, le dispositif comprend un équipement agencé pour produire du bioxyde de chlore selon le procédé Bello Zon (R). Les moyens pour mesurer le taux résiduel de substance oxydante dans la solution comprennent, de préférence, une cellule de mesure ampèremétrique. Dans la forme de réalisation préférée, les moyens pour rajouter un volume donné de substance oxydante dans la solution comprennent un comparateur pour comparer la valeur mesurée par ladite cellule de mesure ampèremétrique et une valeur de consigne, et un dispositif de dosage pour ajouter à la solution un volume de substance oxydante proportionnel à la différence entre ces deux valeurs. Les moyens pour récupérer la solution de rinçage après chaque opération de rinçage comportent, avantageusement, un circuit d'amenée de la solution d'une cuve à une rinceuse et un circuit de retour comportant un filtre. Selon le mode préféré de réalisation, ladite cellule de mesure ampèremétrique est montée sur un circuit de mesure monté en dérivation sur le circuit de retour. La présente invention sera mieux comprise en référence à la description d'un exemple de réalisation et du dessin annexé dans lequel la figure unique représente schématiquement une forme de réalisation préférée du dispositif selon l'invention. En référence à la figure, le dispositif représenté qui est particulièrement bien adapté au traitement des bouteilles destinées à la production vinicole mais qui pourrait également être utilisé à d'autres fins, comprend d'une part une rinceuse 10 et d'autre part un module 11 de préparation et de traitement de la solution de rinçage. La rinceuse est pourvue d'une arrivée 12 de solution de rinçage et d'une évacuation 13 de cette solution après utilisation. La solution de rinçage est stockée dans une cuve 14 qui est connectée à l'arrivée 12 de la rinceuse 10 par un circuit d'amenée 15 équipé d'une pompe 16 et d'une vanne 17, et à l'évacuation 13 de cette rinceuse par un circuit de retour 18 sur lequel sont montés une pompe 19, un filtre 20, une vanne 21, un clapet anti-retour 22 et un circuit de mesure 23 du taux résiduel de bioxyde de chlore dans la solution évacuée de la rinceuse. Ce circuit de mesure 23 est monté en dérivation sur le circuit de retour 18 et comprend de préférence une cellule de mesure 24, commercialisée sous la dénomination Dulcometer (R), basée sur un principe de mesure ampèremétrique et qui est destinée à mesurer le taux résiduel de bioxyde de chlore dans l'eau de rinçage évacuée de la rinceuse. De part et d'autre de cette cellule de mesure 24 sont montées deux vannes commandées, respectivement 25 et 26. L'acquisition du taux résiduel a pour but la détermination du complément de bioxyde de chlore qui est à rajouter à l'eau de rinçage pour que le taux initial soit à nouveau atteint, c' est-à-dire la compensation du bioxyde utilisé en cours d'opération. Ce but est atteint par un équipement 27 qui génère du bioxyde de chlore selon le procédé Bello Zon (R) en application de la réaction chimique suivante 4HCl + 5NaCl02 == > 4cul02 + 5NaCl + 2H20 Ce procédé et l' équipement correspondant sont commercialisés par la Société Prominent France SARL. Cet équipement 27 comprend un générateur 27a couplé à deux réservoirs 28 et 29 contenant respectivement l'acide chlorydrique et le bioxyde de chlorure de sodium Na102 par des conduits 30 et 31 sur lesquels sont montées deux pompes 32 et 33. L'équipement, qui génère le bioxyde de chlore, comprend un comparateur qui compare la valeur mesurée par la cellule de mesure 24 à une valeur de consigne et qui transmet au générateur 27a un signal proportionnel à la différence entre ces deux valeurs. Le volume de substance oxydante rajoutée sera de ce fait proportionnel à cette différence. Le bioxyde de chlore produit par le générateur 27a peut être injecté dans le circuit d amenée 15 par une pompe doseuse 34 et un conduit 35, ou dans un conduit 36, soit par une pompe doseuse 37 et un conduit 38, soit par un conduit 39. Le conduit 36 relie une source d' eau 40 au réservoir 14. Sur ce conduit sont montés un filtre 41, un compteur d'eau à tête émettrice 42 et une vanne 43. Le bac 14 est équipé de plusieurs sondes de niveau respectivement 14a, 14b, 14c destinées à contrôler le niveau de solution dans la cuve. Lorsque le niveau est jugé insuffisant, on complète le volume de solution en prélevant de l'eau potable à partir de la source 40 et en y ajoutant du bioxyde de chlore généré par l' équipement 27 défini cidessus. Cette installation peut être complètée par un bac de détartrant 44 qui est connecté par un conduit 45, sur lequel est monté une pompe 46, à entrée du bac 14. Le dispositif permet de garantir de manière quasi absolue la qualité bactériologique de l'eau de rinçage. L'efficacité du traitement est due au fait que la boucle de rinçage est semi-fermée, ce qui augmente considérablement la durée du contact avec la substance oxydante. En outre, les économies d'eau sont substantielles puisqu'elles atteignent 60 à 75 % par rapport aux systèmes de rinçage classiques. Le contrôle du bioxyde de chlore résiduel est effectué avec une résolution fine de l'ordre de 1 PPB et avec une grande vitesse de réponse. Le taux de Cl02 est ajusté en permanence sur une consigne de 0,05 ppm. Toute l'installation est pilotée par un automate programmable et fonctionne de manière automatique. L'invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation décrit ci-dessus, mais elle s' étend à toute modification ou variante évidente pour l'homme de l'art. Revendications 1. Procédé de traitement bactériologique de récipients destinés à contenir des substances alimentaires et notamment de bouteilles pour les boissons, en particulier les vins, caractérisé en ce que l'on effectue ce traitement par rinçage en circuit fermé au moyen d'une solution composée d'eau filtrée de qualité dite potable, et d'un volume prédéterminé d'une substance oxydante, en ce que l'on récupère ladite solution après chaque opération de rinçage, en ce que l'on filtre cette solution, en ce que l'on mesure le taux résiduel de ladite substance oxydante et en ce que l'on rajoute, le cas échéant, un volume donné de cette substance de telle manière que son taux dans la solution soit ramené au taux initial. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite substance oxydante est du bioxyde de chlore. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisée en ce que le bioxyde de chlore utilisé est produit selon le procédé Bello Zon (R). 4. Dispositif de traitement bactériologique de récipients destinés à contenir des substances alimentaires, et notamment de bouteilles pour les boissons, en particulier les vins, comportant une installation de rinçage pourvue d' un réservoir contenant une solution de rinçage composée d'eau filtrée de qualité dite potable et d'un volume prédéterminé d'une substance oxydante, caractérisé en ce qu'il comprend également des moyens pour récupérer ladite solution après chaque opération de rinçage, des moyens pour mesurer le taux résiduel de substance oxydante dans la solution, et des moyens pour rajouter, le cas échéant, un volume donné de cette substance pour que ce taux soit ramené à sa valeur initiale. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la substance oxydante est du bioxyde de chlore. 6. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il comprend un équipement (27) agencé pour produire du bioxyde de chlore selon le procédé Bello Zon (R). 7. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que les moyens pour mesurer le taux résiduel de substance oxydante dans la solution comprennent une cellule de mesure ampèremétrique (24). 8. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens pour rajouter un volume donné de substance oxydante dans la solution comprennent un comparateur pour comparer la valeur mesurée par ladite cellule de mesure ampèremétrique (24) et une valeur de consigne, et un dispositif de dosage pour ajouter à la solution un volume de substance oxydante proportionnel à la différence entre ces deux valeurs. 9. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que les moyens pour récupérer la solution de rinçage après chaque opération de rinçage comportent un circuit d'amenée (15) de la solution d'une cuve (14) à une rinceuse (10) et un circuit de retour (18) comportant un filtre (20). 10. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que ladite cellule de mesure ampèremétrique (24) est montée sur un circuit de mesure (23) monté en dérivation sur le circuit de retour (18).