Brevet FR2684848A1 — publié le 19930618

i Utilisation du glucomannane pour la préparation d'une gelée orale à effet de satiété et gelée orale comprenant du glucomannane à effet de satiété ainsi obtenue. La présente invention concerne essentiellement l'utili- sation du glucomannane pour la préparation d'une gelée orale à effet de satiété ainsi qu'une gelée orale comprenand du glucoman- nane à effet de satiété ainsi obtenue. Il est connu par divers documents tels que GB-A-2 206 027; US-A-4 844 913 ou US-A-4 676 976 d'utiliser le glucomannane comme additif alimentaire en vue de préparer des ali- ments à faible capacité calorique Dans ces applications, le glucomannane est utilisé comme substitut de certains additifs gélifiants en vue de limiter l'apport calorique global du produit alimentaire. La présente invention a pour but de fournir un produit ayant un effet de satiété et donc agissant comme coupe-faim ce qui constitue une application totalement différente de celle qui avait été antérieurement préconisée pour le glucomannane. L'action du glucomannane dans le cadre d'un effet de satiété est totalement différente en ce que le glucomannane est utilisé en de plus faibles proportions et surtout est utilisé à l'état partiellement hydraté de sorte que lorsqu'il est absorbé dans l'estomac, le glucomannane présente une capacité d'absorption importante du liquide gastrique en produisant ainsi pleinement son effet de satiété par remplissage partiel de l'estomac. Ainsi, la présente invention a pour but de fournir un nouveau type de gelée orale produisant un effet de satiété, à l'état préhydraté mais non saturé Ce problème technique est résolu par l'utilisation du glucomannane. Ainsi, selon un premier aspect la présente invention couvre l'utilisation du glucomannane pour la préparation d'une gelée orale à effet de satiété, gelée dans laquelle le glucomannane est présent à l'état partiellement hydraté Selon un mode de réali- sation préféré, pour la fabrication d'une gelée pesant au total 1 000 g, la quantité de poudre de glucomannane, en particulier sous forme de poudre de Konjac, est avantageusement comprise entre 15 g et 30 g, le solde étant constitué par de l'eau seule ou additionnée de produit adjuvant de stabilisation, de conservation ou d'aromati- sation, facilitant la prise par l'utilisateur Une proportion préférée est de 15 à 25 g pour 1 000 g de gelée Avec ce dosage, la proportion de glucomannane est faible de sorte qu'il ne s'agit pas d'un réel produit alimentaire D'autre part, la quantité d'eau utilisée pour réaliser simplement une préhydratation ou hydratation partielle de la poudre de glucomannane ne devrait pas dépasser 900 g ou 900 ml pour une quantité comprise entre 15 et g de poudre de glucomannane, ce qui permet de produire un bon effet de satiété. Selon un mode de réalisation avantageux de l'invention, on utilise au moins un agent stabilisant de la gelée, en particulier de la pectine, avantageusement à une proportion de 0,5 à 2 g pour 1 000 g de gelée finale. Comme agent conservateur, on peut avantageusement utili- ser un agent conservateur classique de synthèse, tel que le parahydroxybenzoate de méthyle à une quantité comprise entre 0,5 et 1,5 g pour 1 000 g de gelée finale Le conservateur permet d'éviter la contamination bactérienne. D'autre part, selon d'autres modes de réalisation avanta- geux, on peut ajouter au moins un édulcorant de synthèse non calo- rifique, par exemple de l'Aspartam, du fructose, du saccharose, de la saccharine; au moins un produit aromatisant, tel qu'un arôme de fruit; un colorant alimentaire pour donner un aspect coloré désiré à la gelée finale. Il est préféré de conditionner cette gelée orale dans des sachets individuels qui peuvent être conservés à la température ambiante Ces sachets peuvent par exemple être dosés à 25 g de gelée Dans chaque sachet de 25 g, on utilisera habituellement environ de 500 mg à moins de 800 mg de glucomannane, exprimé sous forme de poudre d'Amorphophallus Konjac, constituant une forme préférée de glucomannane. Comme agent stabilisant de la gelée, on préfère utiliser un acide de qualité alimentaire tel que l'acide citriquepermettant d'abaisser le p H et de favoriser grandement la stabilité de la gelée On préfère utiliser une quantité d'acide, tel que l'acide citrique, suffisante pour amener le p H à une valeur voisine de 4,5. En pratique, on utilise pour se faire environ 1 à 2 g d'acide citrique pour 1 000 g de gelée finale. On rappelle que le glucomannane est un polysaccharide qui forme une solution visqueuse ou un gel avec l'eau à la température ambiante et qui est bien connu à l'homme de l'art. Une source préférée de glucomannane est la plante Amorphophallus Konjac, appelée plus communément Konjac La procé- dure de récupération de la poudre de Konjac contenant entre 70 et % en poids environ de glucomannane, est bien connue à l'homme de l'art Cette procédure fait en général appel à une extraction avec de l'eau bouillante à l'autoclave Divers procédés de purifica- tion sont également connus. L'invention sera maintenant décrite à l'aide d'un exemple de réalisation constituant un mode de réalisation actuellement pré- féré de l'invention, sous forme de gelée orale, donné simplement à titre d'illustration et qui ne saurait donc en aucune façon limiter la portée de l'invention. Exemple selon l'invention On prépare une gelée orale ayant la composition chimique suivante, pour 1 000 g de gelée orale: poudre de Konjac 20 à 30 g agent stabilisant (pectine) 0,5 à 2 g agent stabilisant réglant le p H à environ 4,5 (acide citrique) 1 à 2 g conservateur de synthèse (tel que parahydroxybenzoate de méthyle) 0,5 à 1,5 g éventuellement, édulcorant de synthèse (par exemple: saccharine sodique ou Aspartam) 0,01 à 0,10 g éventuellement, fructose (correc- teur de goût) 80 à 100 g éventuellement, colorant alimentaire 0,01 à 0,10 g éventuellement, arôme de fruit 0,01 à 0,10 g eau: solde à 1 000 g soit 875 ml environ Cette gelée orale est préparée de la manière suivante à partir de la composition ci-dessus. On chauffe l'eau à au moins 30 C, puis on ajoute le con- servateur, puis la saccharine, puis le fructose, le colorant, l'acide citrique, l'arôme, et en dernier lieu la poudre de Konjac et la pectine, sous agitation, jusqu'à l'obtention d'un gel. On introduit cette gelée par dose de 25 g dans des sachets individuels que l'on scelle. Ces sachets peuvent être conservés à la température ambiante. Lors de la consommation, il suffit d'arracher un angle du sachet et d'absorber ce gel par pression des doigts sur le sachet. Pour obtenir un effet de satiété, il est habituellement nécessaire de consommer deux sachets de 25 g, ce qui permet de supprimer la sensation de faim des personnes suivant un régime dans un but de perte pondérale. Cette gelée orale constitue un complément au régime dié- tétique qui permet de bien suivre le régime diététique restrictif préconisé par le médecin L'effet de satiété obtenu par la présente invention est basé principalement sur l'utilisation de glucomannane partiellement hydraté, cette hydratation se complétant par absorp- tion des liquides digestifs dans l'estomac de l'utilisateur en obtenant ainsi un effet de gonflage dans l'estomac résultant en la sensation de satiété D'autre part, grâce à la faible proportion de glucomannane, et des additifs utilisés pour la préparation de la gelée orale, cette gelée orale ne constitue pas un produit alimentaire même de faible apport calorifique en lui-même La présente invention ne peut donc être confondue avec une ration alimentaire ou produit diététique classique. REVENDICATIONS 1 Utilisation du glucomannane pour la préparation d'une gelée orale ayant un effet de satiété. 2 Utilisation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le glucomannane provient de la plante Amorphophallus Konjac. 3 Gelée orale, caractérisée en ce qu'elle comprend du glucomannane à l'état partiellement hydraté, cette hydratation pou- vant être complétée notamment dans l'estomac de l'utilisateur par absorption des liquides gastriques. 4 Gelée orale selon la revendication 3, caractérisée en ce que le glucomannane provient de la plante Amorphophallus Konjac. Gelée orale selon la revendication 3 ou 4, caracté- risée en ce qu'elle comprend au moins un agent stabilisateur de gel, tel qu'une pectine et/ou un acide de qualité alimentaire, tel que l'acide citrique, pour abaisser le p H en particulier à environ 4,5. 6 Gelée orale selon l'une des revendications 3 à 5, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un édulcorant de syn- thèse non calorifique, par exemple de l'Aspartam, du fructose, du saccharose ou de la saccharine. 7 Gelée orale selon l'une des revendications 3 à 6, caractérisée en ce qu'elle se présente sous forme d'un gel condi- tionné dans un sachet individuel dosé à 25 g de gelée contenant environ de 500 mg à moins de 800 mg de poudre de Konjac. 8 Gelée orale selon l'une des revendications 3 à 7, caractérisée en ce qu'elle contient pour 1 000 g de gelée orale poudre de Konjac 20 à 30 g agent stabilisant (pectine) 0,5 à 2 9 agent stabilisant réglant le p H à environ 4,5 (acide citrique) 1 à 2 g conservateur de synthèse (tel que parahydroxybenzoate de méthyle) 0,5 à 1,5 g éventuellement, édulcorant de synthèse (par exemple: saccharine sadique ou Aspartam) 0,01 à 0,10 g éventuellement, fructose (correc- teur de go Ot) éventuellement, colorant alimentaire éventuellement, arôme de fruit eau: solde à 1 000 g soit 875 ml environ. à 100 g 0,01 à 0,10 g 0,01 à 0,10 g