Brevet FR2685003A1 — publié le 19930618

PROCEDE D'AERATION D'UN VIN OU D'UN JUS DE FRUITS EN COURS DE VINIFICATION ET DISPOSITIF POUR LA MISE EN OEUVRE DUDIT PROCEDE La présente invention concerne un procédé d'aération et/ou de débullage du vin ou de jus de fruits en cours de vinification, ainsi qu'un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé. Dans l'état de la technique, l'aération des vins ou des jus de fruits en fin de vinification s'effectue par soutirage à l'air libre dans un cuveau depuis lequel on récupère le liquide à l'aide d'une pompe aspirante. Cette opération d'aération a pour but d'oxyder certains composés soufrés, de type H2S et de réduire le taux d'oxyde carbonique provoquant un léger trouble. Le procédé selon l'art antérieur présente plusieurs inconvénients, en particulier il nécessite la surveillance continue de l'opération afin d'éviter les débordements du cuveaux. Par ailleurs, cette opération réalisée selon l'art antérieur entraîne des interventions manuelles d'installation du cuveau, d'ajustage du conduit d'arrivée du liquide, de la pompe et du tuyau d'aspiration. L'objet de la présente invention est d'améliorer le procédé d'aération en facilitant le travail par une réduction du nombre d'interventions. Par ailleurs, le procédé selon l'invention permet de mieux contrôler le degré d'aération. A cet effet, l'invention concerne plus particulièrement un procédé d'aération de vin ou de jus de fruits en fin de vinification consistant à faire circuler le liquide à travers un conduit réalisé en un matériau poreux inerte dont la porosité est comprise entre 0,4 microns et 10 microns. La circulation du liquide à travers ce conduit poreux entraîne l'absorption d'air par effet venturi. La porosité est déterminée de façon à empêcher les pertes de liquide, et en tout cas .de les limiter de façon à ce qu'elles restent peu significative. Selon un mode de réalisation avantageux, le liquide est aspiré à travers un conduit de forme tubulaire. Selon un mode de réalisation particulier, une vanne disposée à 1 l'entrée du conduit poreux permet d'ajuster le débit à l'intérieur dudit conduit. Avantageusement, le conduit poreux est réalisé en acier inoxydable fritté, présentant des pores d'un diamètre d'environ 1 micron. Selon un exemple particulier et non limitatif de réalisation, le dispositif selon l'invention est constitué par une pièce tubulaire en acier inoxydable fritté présentant des pores d'une section moyenne de l'ordre du micron. Cette pièce tubulaire présente un diamètre de 40 millimètre et une longueur de 125 millimètres. Cette pièce tubulaire est raccordée au conduit d'arrivée des jus par l'intermédiaire d'une vanne permettant d'ajuster le débit de fluide à l'intérieur de la pièce tubulaire poreuse, et indirectement le degré d'aération ou de dégazification. Le liquide est aspiré à travers la pièce tubulaire poreuse par une pompe de type connu intercalée dans le circuit aval. Le liquide traversant la pièce tubulaire poreuse est soumise à des phénomènes de type venturi et à des turbulences augmentant les interactions avec du liquide avec les parois et facilitant ainsi les échanges gazeux. Le diamètre des pores est choisie en fonction des caractéristiques du liquide à aérer ou à dégazifier, et en particulier de se viscosité. La pièce tubulaire est disposée à l'air libre. Selon une variante, la pièce tubulaire est disposée dans une enceinte dans laquelle règne une atmosphère contrôlée. REVENDICATIONS 1 - Procédé d'aération de vin ou de jus de fruits en cours de vinification consistant à faire circuler le jus à travers un matériau poreux sensiblement inerte, la porosité dudit matériau étant comprise entre 0,4 Fm et 10 fm. 2 - Procédé d'aération selon la revendication 1 caractérisé en ce que le jus est aspiré à travers une pièce tubulaire en un matériau poreux par une pompe. 3 - Procédé d'aération selon la revendication précédente caractérisé en ce que le débit du jus dans la pièce tubulaire poreuse est ajusté à l'aide d'une vanne. 4 - Procédé d'aération selon la revendication précédente caractérisé en ce que le jus est aspiré à travers un matériau poreux d'une longueur comprise entre 50 millimètres et 200 millimètres, de préférence d'environ 125 millimètres et d'un diamètre compris entre 20 et 50 millimètres, de préférence de 40 millimètres. 5 - Dispositif pour l'aération du vin ou de jus de fruits en cours de vinification caractérisé en ce qu'il est constitué par un conduit réalisé en un matériau sensiblement inerte poreux, le diamètre des pores étant compris entre 0,4 Fm et 10 Clam. 6 - Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que le diamètre des pores est de l'ordre de 1 Rm. 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 5 ou 6 caractérisé en ce que le conduit est constitué par une pièce tubulaire d'une longueur comprise entre 50 millimètres et 200 millimètres, de préférence d'environ 125 millimètres et d'un diamètre compris entre 20 et 50 millimètres, de préférence de 40 millimètres.