Brevet FR2684534A1 — publié le 19930611

VERRE A DEGUSTATION La présente invention concerne un verre à boire plus particulièrement destiné à la dégustation des vins et des alcools. On connaît, par le brevet FR-A-2 648 340, un exemple de verre à dégustation caractérisé par la forme particulière de sa paraison en deux parties tronconiques inverses formant entre elles un angle d'environ 120 ". Ce verre, bien qu'il présente effectivement de nets avantages sur les autres types de verres à dégustation connus, ne donne pas toujours entièrement satisfaction ; comme un seul modèle de verre sert normalement à la dégustation des vins blancs, des vins rouges jeunes et des vins rouges vieux, on comprend en effet qu'il soit particulièrement difficile d'obtenir dans tous les cas un dégagement et une conservation au moins momentanee des substances organoleptiques volatiles qui donnent aux vins leur caractère. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en proposant un verre à boire plus particulièrement destiné à la dégustation des vins et des alcools, comprenant ou non un pied supportant un calice formé d'une paraison et d'un buvant, caractérisé en ce que la partie supérieure du buvant présente, sur une hauteur comprise entre 5 et 12 millimètres, une forme légèrement rentrante vers l'intérieur du verre. A cet égard, le rayon de courbure de la partie supérieure du buvant doit être inférieur au rayon de courbure de la paraison pris au niveau de la zone de raccordement entre ledit buvant et ladite paraison. Pris en coupe axiale, la partie superieure du verre selon l'invention presente donc une forme sensiblement epicycloïdale. Dans une variante préférée de l'invention, le buvant épouse la forme d'une couronne spherique de rayon principal égal à environ 38 millimètres, le diamètre supérieur du buvant est pris égal à environ 48 millimètres et la longueur de l'arc de cercle genérant ladite couronne sphérique par rotation autour d'un axe vertical central au verre présente une longueur comprise entre 5 et 12 millimètres. Le volume délimité par la forme rentrante du buvant vers l'intérieur du verre constitue un volume beaucoup plus fermé que celui des verres ballons classiques ou que celui du verre proposé dans le brevet FR-A-2 648 340 déjà cité. Il s'avère qu'ainsi les effluves odorifères naturellement produites par l'évaporation du vin, ou mécaniquement par mise en rotation de ce dernier contre les parois internes de la paraison (mouvement classique du dégustateur destiné à aerer certains vins), sont confinées plus longtemps à l'intérieur du verre, laissant alors au dégustateur le temps nécessaire pour qu'il en apprécie toutes les nuances. Par ailleurs, selon la nature du vin (principalement blanc, rouge vieux ou rouge jeune), on choisit le diamètre maximal de la paraison et sa hauteur, de manière à ce que - pour des vins rouges jeunes, pour lesquels une aération (oxygenation) est importante, la surface du vin en contact avec l'air soit grande ; - pour des vins rouges vieux, pour lesquels l'oxygénation est à éviter, la surface du vin en contact avec l'air soit minimisée. Suivant une autre caracteristique de l'invention, la partie intermediaire de la paraison, où se trouve normalement la surface libre du vin, présente un bord d'arrêt ou analogue qui est placé en saillie vers l'intérieur du verre pour venir, le cas échéant, perturber le mouvement giratoire donne au vin, ce qui en favorise l'aération et provoque plus efficacement le degagement des parfums et des arômes. Ce bord d'arrêt, qui est normalement disposé au niveau du grand diamètre du verre où la vitesse circonférentielle du vin est la plus importante lorsqu'on lui donne son mouvement de rotation, joue ainsi un rôle essentiel dans la formation d'effluves, ou "d'embruns", qui sont porteurs des essences essentielles du vin (assez volatiles pour les vins jeunes, et plus lourdes pour les vins vieux). D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront mieux de la description qui va suivre d'un verre à déguster les vins rouges jeunes et d'un verre à déguster les vins rouges vieux, ces modes d'exécution de l'invention étant donnés à titre d'exemples non limitatifs en référence aux dessins annexés sur lesquels - la figure 1 est une vue schématique en coupe verticale médiane d'un verre à boire conforme à l'invention, sur laquelle on a noté les repères de construction géométriques dudit verre, - la figure 2 est une vue en coupe verticale mediane d'un verre à déguster les vins rouges vieux, - la figure 3 est une vue en coupe verticale médiane d'un verre à deguster les vins rouges jeunes, - les figures 4 et 5 sont des vues en coupe verticale mediane de verres à déguster les vins blancs. Pour obtenir le verre 1 décrit en référence à la figure 1, on a tout d'abord trace un arc de cercle (A) d'un rayon égal à 38 millimètres, que l'on a intercepté par une corde (C) de longueur prise égale à 48 millimètres correspondant au diamètre minimal du buvant 2 dudit verre 1. Les deux parties de l'arc de cercle (A) situées de chaque côte de la corde (C) ont été prolongées sur une distance au moins egale à 5 millimètres (pour les vins rouges vieux et les alcools), et au plus égale à 12 millimètres (pour les verres de grands diamètres utilisés pour les vins jeunes et les vins blancs). Par ailleurs, suivant le procéde de fabrication proposé par la présente invention, la surface de raccordement entre la partie inférieure du buvant 2 du verre 1 et la partie supérieure de sa paraison 3 est sensiblement rectiligne ou légèrement convexe, et présente en tout cas un rayon de courbure qui est supérieur au rayon de courbure de l'arc de cercle (A). Dans le cas d'un verre à vin rouge vieux tel que représente sur la figure 2, le diamètre maximal du verre est pris égal à 80 millimètres environ, et la partie supérieure de la paraison 3 est convexe pour se raccorder au buvant 2. Dans le cas d'un verre à vin jeune tel que représente sur la figure 3, le diamètre maximal du verre est pris égal à 100 milimètres, voire 110 millimètres, et la partie superieure de la paraison 3 est rectiligne, ou légèrement convexe, et elle est pratiquement tangente à la partie inférieure du buvant 2 en forme de couronne spherique. Dans ces deux cas, le fond 4 du verre peut être quelconque, mais il est normalement tronconique pour être supporte par un pied 5 plus ou moins haut ; en dehors de raisons esthétiques, la hauteur et la forme du fond 4 détermine le volume de vin que l'on peut verser dans le verre lorsque ce dernier est rempli jusqu'à son niveau normal d'utilisation, à savoir l'endroit où le diamètre de la paraison 3 est maximal. Suivant une autre caractéristique de l'invention plus particulièrement destiné aux verres à vins jeunes, et conformément à la figure 3, la partie intermédiaire de la paraison 3, où se trouve normalement la surface libre du vin, présente un bord d'arrêt 6, ou analogue, qui est placé en saillie vers l'intérieur du verre. Ce bord d'arrêt 6 peut être realisé par enfoncement du verre à chaud à l'aide d'un outil de forme adapté ; quelque soit l'outil employé, il est souhaitable que ce bord d'arrêt 6 soit aussi plat que possible. Selon une caractéristique complémentaire de l'invention, le bord d'arrêt 6 est disposé verticalement de manière à ce que les deux tiers de sa hauteur soit situés au dessus du grand diamètre du verre. On a pu constater que cette disposition etait la plus efficace pour perturber le vin sans pour autant le "casser". La longueur radiale du bord d'arrêt 6, vers l'intérieur du verre, est normalement comprise entre 8 et 16 millimètres ; selon la dimension de la paraison 3, sa hauteur est comprise entre 12 et 24 millimètres, et sa largeur entre 3 et 5 millimètres. Ces valeurs ne sont données bien sûr qu'à titre indicatif, et on observera également qu'il est possible d'aménager plusieurs bords d'arrêts 6 du même type tout autour du verre. De cette façon, lorsque l'utilisateur fait tourner le vin dans ledit verre afin d'en favoriser l'aération, le vin est chassé par la force centrifuge contre les parois de la paraison 3 où il vient buter contre le bord d'arrêt 6 ; il se produit alors une sorte de "nébulisation" du vin qui provoque l'émission des molécules aromatiques normalement les moins volatiles. Comme la forme rentrante du buvant 2 interdit que ces molécules s'échappent trop rapidement du verre, ces dernières restent confinées assez longtemps au dessus du vin pour que, mélangées aux molécules aromatiques plus volatiles, elles aussi confinées, le dégustateur puisse apprécier toute une gamme d'arômes non perceptibles avec tout autre modèle de verre ; ainsi, le verre conforme à l'invention met en valeur toutes les qualités organoleptiques du vin. En outre, ce verre permet également de faire ressortir tout défaut ou toute odeur désagréable qui interdiraient sa commercialisation ; de ce fait, les vignerons et les professionnels du vin sont à même de traiter et de corriger efficacement ces défauts. On a enfin représenté, sur les figures 4 et 5, deux verres à vins blancs, le second étant plus particulièrement destiné aux vins d'Alsace. Ces deux exemples de verres présentent une saillie interne formant un bord d'arrêt 6, leur disposition en hauteur étant conforme à la règle de fabrication donnee plus haut (un tiers immerge, dexu tiers au dessus du grand diamètre du verre). Bien entendu, les verres décrits précédemment ne sont pas limitatifs de l'invention et on a également conçu, suivant les mêmes principes, des verres pour la dégustation des alcools blancs ou bruns. REVENDICATIONS 1 - Verre à boire plus particulièrement destiné à la dégustation des vins et des alcools, comprenant ou non un pied (5) supportant un calice formé d'une paraison (3) et d'un buvant (2), caractérisé en ce que la partie supérieure du buvant (2) présente, sur une hauteur comprise entre 5 et 12 millimètres, une forme légèrement rentrante vers l'intérieur du verre (1). 2 - Verre à boire selon la revendication 1, caractérisé en ce que le rayon de courbure de la partie supérieure du buvant (2) est inférieur au rayon de courbure de la paraison (3) pris au niveau de la zone de raccordement entre ledit buvant (2) et ladite paraison (3). 3 - Verre à boire selon l'une quelconque des revendications précedentes, caractérisé en ce que le buvant (2) épouse la forme d'une couronne sphérique de rayon principal égal à environ 38 millimètres, le diamètre superieur du buvant (2) est pris égal à environ 48 millimètres et la longueur de l'arc de cercle générant ladite couronne sphérique par rotation autour d'un axe vertical central au verre (1) présente une longueur comprise entre 5 et 12 millimètres. 4 - Verre à boire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la partie intermédiaire de la paraison (3), où se trouve normalement la surface libre du vin, présente au moins un bord d'arrêt (6) ou analogue qui est placé en saillie vers l'intérieur du verre (1) pour venir, le cas échéant, perturber le mouvement giratoire donné au vin. 5 - Verre à boire selon la revendication 4, caractérisé en ce que le bord d'arrêt (6) est disposé verticalement de manière à ce que les deux tiers de sa hauteur soit situés au dessus du grand diamètre du verre (1).