Brevet FR2675021A1 — publié le 19921016

PROCEDE DE REALISATION D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE DE TYPE SOUFFLE SURGELESOUFFLE SURGELE SALE QUI SERA CUIT AU FOUR L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit pour restauration au foyer ou hors foyer. Ce procédé de préparation de ce nouveau produit, se présente sous forme d'un soufflé à cru, destiné à être consommé à la suite d'une cuisson. L'inventeur propose en effet de réaliser un produit de préparation simple et d'une saveur agréable. Selon l'invention le procédé de préparation comprend la réalisation d'un appareil à soufflé sucré, qui sera surgelé, puis cuit au four. Congelé ou décongelé. Cet appareil se caractérise en un mélange pour le soufflé sucré d'ne crème patissière à base de poudre à flan, de pulpe de fruit, et de concentré; pour le soufflé salé d'une béchamel à base de fécule, de maïzena, de purée de légumes et de concentré. Selon le premier mode de réalisation, la particularité est le mélange à une température de 5 à 100C de patissière ou de béchamel qui sera passé au mixeur pour lui enlever du corps. Le deuxième mode de réalisation est l'incorporation d'un mélange de blancs d'oeufs plus de poudre de blancs d'oeufs séchés qui donnera une impulsion et une augmentation de volume caractéristique à la cuisson. Le troisième mode de réalisation est de transverser l'appareil à soufflé sucré ou salé dans un moule en aluminium graissé, ce qui permettra un développement plus rapide des molécules à la cuisson. La technicité de ce procédé comprend, quelque soit le soufflé à réaliser, les étapes suivantes - préparation d'un appareil, patissière ou béchamel, - passage de cet appareil au mixeur pour lui enlever du corps, - incorporation à froid des éléments participants à la réalisation de l'appareil de 7 à 100C dans le récipient qui permettra le mélange. - incorporation du mélange obtenu d'un ensemble de blancs d'oeufs, plus blancs d'oeufs séchés en poudre, se fait dans les proportions d'environ 5 à 7 de blancs d'oeufs séchés par rapport aux blancs d'oeufs, ensuite montés et serrés soit par du sucre ou du sel, - transversement de l'appareil obtenu dans des moules en aluminium graissés qui permettra au développement plus rapide, - opération de surgélation traditionnelle puis conservation , puis cuisson dans un four. Selon l'inventeur, on mélange environ 200gr de crème patissière faite à base de poudre à flan, incorporation de 200gr de pulpes de fruits plus loger concentré, ceci pour le sucré, incorporation d'un mélange de 15 blancs d'oeufs plus 2gr de blancs en poudre séchés, montés et serrés avec 100gr de sucre semoule. Pour le soufflé salé 250gr de béchamel à base de fécule et maïzéna, incorporation de 200gr de purée de légumes plus 15gr de concentré, mélangé avec 12 blancs d'oeufs plus 3gr de blancs séchés en poudre, montés et serrés avec 2gr de sucre et 15gr de sel. Transversement de l'appareil dans des moules en aluminium qui seront surgelés, puis congelés. Mettre au four à 200 C pendant 30 minutes le soufflé congelé pour sa cuisson, et à 20 minutes pour le soufflé décongelé. Il sortira de ce four un soufflé chaud-sucré ou salé d'une saveur agréable qui aura eu une augmentation de volume supérieure à 1/4 de sa présentation initiale à la fin de cette cuisson. On obtient ainsi un produit qui permettra à la ménagère et au restaurateur de voir ce soufflé monté dans son four et de le servir. On comprendra que la description ci-dessus n'a qu'un simple titre d'exemple sans caractère et que les adjonctions ou les modifications pourraient y être apportées sans sortir de l'inventaire déterminé par les revendications. REVENDICATIONS 1) Procédé de réalisation d'un produit alimentaire de type soufflé surgele42ltrsale, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes - préparation d'un premier appareil, patissière ou béchamel, - passage de cet appareil au mixeur pour lui enlever du corps, - incorporation à froid des éléments participants à la réalisation de l'appareil, - incorporation du mélange obtenu d'un ensemble blancs d'oeufs plus blancs d'oeufs séchés en poudre, monté et serré soit par du sucre ou du sel, - transversement de l'appareil obtenu dans des moules en aluminium graissés, - opération de surgélation traditionnelle puis conservation, - puis cuisson dans un four. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes - l'incorporation à froid a lieu au environ de 10 C dans le récipient qui permettra le mélange. 3) Procédé selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes - l'ensemble des blancs d'oeufs plus blancs d'oeufs séchés en poudre se fait dans les proportions d'environ 5 à 7% des blancs d'oeufs séchés en poudre par rapport aux blancs d'oeufs.