Brevet FR2680718A1 — publié le 19930305

Au cours de ces dernières années, on s'est efforcé de produire industriellement des pommes de terre frites. Les procédés de fabrication ont été appliqués uniquement aux frites de section carée ou rectangulaire à cause des difficultés techniques, concernant plus particulièrement l'usure des couteaux utilisés à cet effet. L'invention concerne aussi bien le dispositif de fabrication que le procédé utilisant ce dispositif et les frites hexagonales obtenues par ce procédé. Le dispositif utilisé suivant la présente invention, est composé d'un assemblage de lames de couteaux, chaque lame étant pliée en zig-zagant successivement d'un angle de 1200 par rapport à la direction de l'axe de la lame de couteau, puis d'un angle de 1200 pour reprendre la direction de cet axe, avant d'être pliée à nouveau d'un nouvel angle de 1200 dans le même sens et reprendre ensuite par un nouvel angle de 1200 dans le sens opposé au pliage précédent pour reprendre la direction de cet axe, et ainsi successivement de façon à alterner les segments paralleles à cet axe de part et d'autre de cet axe de la lame du couteau. La lame de couteau utilisée dans le dispositif suivant l'invention est caractérisée en ce que chaque segment, parallèle à l'axe de la lame du couteau a une longueur égale à une portion de la longueur des segments inclinés de 1200 par rapport à cet axe, égale à la largeur de la lame de couteau considérée. Plus particulièrement la lame de couteau utilisée dans le dispositif suivant l'invention est caractérisée en ce que chaque segment vertical successif est réduit de moitié par rapport aux segments inclinés de 1200 par rapport à l'axe de la lame du couteau et se trouve alternativement adjacent à la moitié antérieure et à la moitié postérieure des segments inclinés de 1200 par rapport à l'axe de la lame du couteau. De plus le dispositif suivant l'invention est caractérisé en ce qu'il est formé par l'assemblage de lames de couteau suivant l'invention, chaque lame A étant mise jointive à la lame B complémentaire, c.a.d. la lame A ayant à un niveau déterminé un segment vertical partiel arrière parallèle à l'axe de la lame du couteau, la lame B complémentaire aura à ce même niveau son segment vertical à l'avant de la lame, les segments adjacents inclinés de 1200 par rapport à cet axe étant symmétriques par rapport au plan constitué par les deux segments verticaux se trouvant dans le prolongement l'un de l'autre. D'autres caractéristiques et avantages du dispositif de coupe suivant l'invention ressortiront de la description d'un tel dispositif illustrée au moyen des figures en annexe. Les figures la et lb représentent les lames de couteau suivant l'invention, respectivement A et B complémentaires l'une à l'autre. La figure 2 représente l'assemblage de deux lames A et B, après soudage l'un à l'autre des segments suivant leurs arêtes verticales jointives. La figure 3 représente l'assemblage de plusieurs lames A, B, A', B', en vue de constituer une grille en forme de nid d'abeille. La figure 4 représente le dispositif de coupe suivant l'invention sous forme de projection verticale de face. La lame de couteau suivant l'invention , étant pliée en zig-zagant de part et d'autre du même axe (10) de manière à ce que chaque segment successif fasse un angle de 1200 avec chacun des segments adjacents est caractérisé en ce que chaque segment (1,2) parallèle à l'axe de la lame a une longueur égale à une portion de la largeur de la lame, la longueur L de ces segments parallèles à l'axe pour la lame B étant complémentaire à celle des segments parallèles à l'axe pour la lame A, de manière à constituer ensemble un segment parallèle à l'axe de longueur égale à la largeur de la lame, les segments inclinés par rapport à l'axe de la lame ayant une longueur égale à la largeur de la lame, les largeurs de tous les segments étant égales au côté de la section hexagonale de la frite à decouper. Plus particulièrement, les lames complémentaires A et B, représentées respectivement par les figures la et lb, ont des faces parallèles à l'axe (10) de la lame (1,11,12,13,2, 21, 22, 23, 24 et 3, 31, 32, 33, 34, 4, 41, 42, 43, 44) de dimension identique et dont la longueur est égale à la moitié de la largeur de la lame de couteau. En outre les lames A et B sont complémentaires l'une à l'autre en ce sens que partant de leurs segments supérieurs parrallèles à l'axe de la lame, respectivement (1 et 4) les segments adjacents repectifs (5 et 6) font respectivement un angle négatif et positif de 1200 avec les segments considérés (1 et 4). Ensuite les segments suivants parallèles à l'axe respectivement (2 et 3), prennent une position parallèle à l'axe de la lame par un nouveau pliage respectivement d'un angle positif et négatif de 1200 avec les segments précédents (1 et 4), tout en réalisant l'alternance (gauche, droite) de ces segments parallèles par rapport à l'axe (10) de la lame. En outre, considérant la lame A (fig. la) suivant la direction fléchée, le segment supérieur (1) parallèle à l'axe (10) occupe la partie arrière de la lame, tandis que le segment supérieur (4) (fig. lb) de la lame B occupe la partie avant de la lame B. Après le double pliage de 1200 le segment (2), parallèle à l'axe (10) de la lame A, occupe la place avant de la lame A tandis qu' après la même opération du double pliage de 1200, le segment (3) parallèle à l'axe de la lame B occupe la position arrière de la lame B. De cette manière les segments (1, 11, 12, 13, 14) parallèles à l'axe de la lame A se trouvent à l'arrière de la lame, tandis qu'après le double pliage, les segments (2, 21, 22, 23, 24) parallèles à l'axe de la lame A se trouvent à l'avant de la lame A. Inversément et de manière complémentaire à la lame A, les faces (4, 41, 42, 43, 44) parallèles à l'axe de la lame B se trouvent à l'avant de la lame B alternant avec les lames (3, 31, 32, 33, 34) parallèles à l'axe de la lame B qui se trouvent à l'arrière de la lame B. Par l'assemblage de deux lames complémentaires A et B, de manière jointive (fig. 2) faisant en sorte que le segment supérieur (1) parallèle à l'axe de la lame A, vient en prolongement du segment supérieur (4) parallèle à l'axe de la lame B (fig. 2) et par conséquent les segments (11, 12, 13 ) de la lame A en prolongement des segments (4, 41, 42, 43 et 44) de la lame B, les segments adjacents (5, 51, 52, 53, 54, 55, 56 et 57) de la lame A se positionnent symmétriquement par rapport au plan formé par les segments jointifs (1, 11,...4, 41, 42..) aux segments adjacents (6, 61, 62, 63, 64, 55, 66) de la lame B Considérant l'assemblage de deux lames complémentaires A et B, tel qu'il est représenté à la figure 2, dans le sens fléché, les segments (5, 51...) de la lame A se trouvent à gauche de ce plan de symmetrie formé par les segments jointifs des lames A et B, tandis que les segments (6, 61, 62 ...) de la lame B se trouvent à droite de ce même plan. Afin de consituer une grille à nids d'abeille, il suffit alors d'assembler une nouvelle lame A' à droite du plan de symmetrie formé par les segments jointifs des lames A et B de manière à ce que le segment (21) supérieur gauche par rapport à l'axe de lame A' vienne occuper le vide de la lame B, et devient jointif au segment (3) supérieur droit de la lame B, ainsi que toutes les autres segments (21, 22,..) de la lame A' aux segments correspondants (31, 32,...) de la lame B. On procède ainsi à l'assemblage successif en alternant les lames A, A', A" et B, B', B" complémentaires les unes aux l'autres pour constituer une grille à nids d'abeille représentées aux figures 3 et 4, la figure 4 représentant une vue de face du dispositif de coupe suivant l'invention formé par des lames complémentaires A et B fixées dans un cadre (7) que l'on place ensuite dans la conduite (8) de transport de pommes de terre épelées et lavées à l'emplacement prévu à cet effet. En réalité avant d'assembler les lames de couteau dans le dispositif de coupe, chaque lame est aiguisée séparément. Par la suite, les lames de couteau étant fixées aux dispositif de coupe, il suffit de retirer ce dispositif pour réaiguiser ces lames après une certaine durée d'emploi. L'avantage de l'invention est de fournir un dispositif de coupe très compact et pouvant résister aux pressions en application lors de la production industrielle des frites. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour la coupe de frites hexagonales composé d'un assemblage de lames de couteaux, chaque lame étant pliée en zig-zagant successivement d'un angle de plus au moins 1200 par rapport à l'axe principale (10) de cette lame, suivi d'un pliage d'un angle de + 1200 de direction opposée de manière à prendre la direction parallèle à cet axe principal, pour ensuite être pliée à nouveau d'un angle de + 1200 dans le même sens que le précédent avant d'être pliée à nouveau d'un angle de + 1200 dans le sens opposé au précédent de manière à reprendre la position initiale, et ainsi de suite de façon à alterner les segments (1,2) parallèles à cet axe de part et d'autre de cet axe de la lame de couteau, caractérisé en ce que chaque segment (1,2) parallèle à l'axe principal (10) de la lame à une longueur égale à une portion de la largeur de la lame de couteau. 2. Dispositif de coupe suivant la revendication 1 caractérisé en ce que dans l'assemblage des lames de couteaux constituent le dispositif suivant l'invention une lame A, A' jusqu'aux limites du dispositif, chaque lame étant complémentaire à chaque lame B, c'est à dire que la longueur des segments de la lame A parallèles à l'axe (10) de la lame augmentée de la longueur de segments de la lame B parallèles à l'axe (10) est égale à la largeur de la lame de couteau. 3. Dispositif de coupe suivant les revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la longueur des segments de la lame parallèle à l'axe (10) de la lame est égale à la moitié de la largeur de la lame de couteau. 4. Dispositif de coupe suivant les revendications 1, 2 ou 3 caractérisé en ce que les lames de couteau A et B, complémentaires l'une à l'autre sont assemblées l'une à l'autre de manière à ce que partant de leurs segments (1, 4) situés dans un même plan parallèle à l'axe (10) de la lame, les segments adjacents respectifs (5 et 6) font repectivement un angle positif et négatif de 1200 avec les segments précédents (1 et 4), les segments suivants (2 et 3) prenant la position parallèle à l'axe (10) de part d'autre de cet axe (10), étant pliés d'un angle de 1200 de sens opposé au précédent, suivi de segments formant un angle de 1200 dans le même sens que le précédent, ce qui permet d'amener les segments ultérieurs pliés de même dans un sens opposé au pliage précédent, à se trouver dans un même plan parallèle à l'axe (10) et ainsi de suite, formant ainsi une suite d'alvéoles hexagonales. 5. Dispositif de coupe suivant une des revendications 1, 2, 3 ou 4, caractérisé en ce que dans l'assemblage des lames complémentaires A,A',... B,B',... lorsque les segments d'ordre 1, 11, 12, 13, 14 pour la lame A, se trouvent devant et les segments d'ordre 4, 41, 42, 43, 44 de la lame B se trouvent à l'arrière - les segments de l'ordre 2, 21, 22, 23, 24 de la lame A se trouvent à l'arrière et les segments 3, 31, 32, 33, 34 de la lame B se trouvent devant. 6. Dispositif de coupe suivant une des revendications précédentes 1, 2, 3, 4 ou 5 caractérisé en ce que les lames A sont assemblées aux lames B de manière à ce que les segments 1, 11, 12, 13, 14 se trouvant à l'avant de la lame A, viennent en prolongement des segments 4, 41, 42, 43, 44 qui se trouvent à l'arrière de la lame B dans un même plan tandis que les segments 2, 21, 22, 23, 24 se trouvant à l'arrière de la lame A viennent en prolongement des segments 3, 31, 32, 33, 34 qui se trouvent à l'avant de la lame B', la lame A étant située entre la lame B et B', les lames A, A', A"... alternant avec les lames complémentaires B, B', B"... formant ainsi des alvéoles hexagonales jointives constituant une grille à nids d'abeilles. 7. Dispositif de coupe suivant une des revendications précédentes de 1 à 6 caractérisé en ce que les lames A et B sont aiguisées avant leur assemblage. 8. Dispositif de coupe suivant une des revendications précédentés 1 à 7 caractérisé en ce que les lames A et B complémentaires sont assemblées l'une à l'autre par soudure au droit des segments se trouvant en prolongement l'un de l'autre. 9. Frites hexagonales produites au moyen d'un dispositif de coupe suivant l'une des revendications de 1 à 8.