Brevet FR2673136A1 — publié le 19920828

"Dispositif pour découper des produits notamment des légumes tels que des pommes de terre" La présente invention concerne un dispositif pour découper des produits notamment des légumes tels que des pommes de terre en des morceaux en forme de polyèdres, ce dispositif comportant des couteaux contre lesquels est pressé le produit pour être découpé. On connaît déjà des dispositifs pour découper des produits alimentaires tels que des pommes de terre et fabriquer des frites ou des chips. Ces dispositifs se composent en général d'un support muni d'une grille constituée par des lames croisées en carrés pour découper des frites. Sur le plan de la forme,.il s'agit de morceaux prismatiques. Or, dans de nombreuses applications culinaires il est souhaitable à la fois pour des raisons de cuisson, de préparation et de présentation, dans les arts de la cuisine, de présenter des légumes en des morceaux de formes différentes de celle d'un cube ou d'un prisme. La présente invention a pour but de créer un dispositif permettant de découper des produits notamment des produits alimentaires tels que des légumes et en particulier des pommes de terre sous la forme de morceaux polyédriques. A cet effet, l'invention concerne un dispositif du type ci-dessus caractérisé en ce qu'il comprend A - un tunnel dont les arêtes des parois sont cons tituées par des lames et dont la partie inférieu re porte des lames de finition, le tunnel ayant latéralement des fentes d'intro duction pour des lames de découpe B - un équipage mobile par rapport au tunnel et comprenant les lames de découpe : une lame supé rieure et une lame inférieure, des lames de mise en forme, cet ensemble de lames pénétrant dans le tunnel, lors du mouvement de l'équipage, C - le tunnel étant monté pivotant autour de son axe pour être mis successivement dans au moins deux positions d'indexage, et pour chaque position d'indexage le tunnel comporte, en regard de l'équipage mobile, des ouvertures de forme et de disposition appropriées pour le passage des lames de l'équipage mobile, de manière à couper la par tie supérieure et la partie inférieure du produit introduit dans le tunnel, puis découper les facettes par le msuvement des lames de l'équipage mobile dans les différentes~positions d'indexage et enfin terminer la découpe du produit par les lames de finition au moment de l'expulsion du produit du tunnel. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le support est formé d'un panneau avant et d'un panneau arrière en forme de H, réunis par un plateau inférieur et deux colonnes horizontales de guidage pour 1 'équipage mobile. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le tunnel comporte une bride à sa base et le support, des pattes de retenue de la bride de manière libre en rotation, ainsi que des moyens d'indexage. Suivant une autre caractéristique de l'invention, l'équipage mobile est monté coulissant sur les tiges de guidage du support et est relié à un levier de commande. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le tunnel a une section carrée. Suivant une autre caractéristique de l'invention, la bride a une forme extérieure circulaire pour guider le mouvement de rotation et d'indexage du tunnel. Le dispositif selon l'invention permet de découper par un nombre d'opérations extrêmement simples et sans nécessiter d'attention particulière de la part de l'opérateur, des-produits tels que des légumes en des polyèdres, opérations qui n'étaient possibles jusqu'à présent que manuellement avec un couteau. Ce dispositif permet de produire très rapidement de tels produits de forme polyédrique puisqu'il suffit d'introduire le produit dans le tunnel, de manoeuvrer le levier porte-couteau et d'indexer le tunnel puis de manoeuvrer de nouveau le levier de .1 'équipage porte-couteaux avant d'expulser le produitz Cette- introduction---et - expulsion- du- produit dans le tunnel peut être assistée par un moyen mécanique ; la succession des opérations peut également se faire de manière séquentielle, automatique sans intervention directe de l'opérateur. Les formes de polyèdres à donner aux produits sont pratiquement illimitées ; le nombre de facettes donné aux polyèdres qui est en général un polyèdre régulier définit le nombre de positions d'indexage et le nombre de facettes du tunnel, le nombre de couteaux équipant le tunnel ainsi que le nombre de couteaux équipant l'équipage mobile porte-couteaux. La présente invention sera décrite de manière plus détaillée à l'aide des dessins annexés dans lesquels - la figure 1 montre le dispositif vu de côté coupé selon un I-I de la figure 2. - la figure 2 est une vue de dessus du dispositif. - la figure 3 est une vue de gauche du dispositif. - la figure 4 est une vue de gauche de l'équipage mobile. - la figure 5 est une vue de côté des découpes du tunnel. - la figure 6 est une vue de dessus du tunnel. - la figure 7 est une vue de face des lames de mise en forme de l'équipage mobile. - la figure 8 est une vue en perspective des lames de l'équipage mobile selon la figure 7. - la figure 9 est une vue en perspective d'un produit (pomme de terre) obtenu à l'aide du dispositif selon l'invention. ~Selan~les figures 1, 2, 3, le dispositif de l'invention se compose d'un support constitué pa-r un panneau avant 1 et un panneau arrière 2, chaque fois en forme de H, réunis par un plateau inférieur 3 et en partie supérieure par deux colonnes horizontales de guidage 4, 5, sur lesquelles glisse un équipage mobile 6 entraîné par l'intermédiaire d'un levier 7 lui-même monté pivotant autour de l'axe 8 sur la plaque de support 3. Ce levier 7 se termine par deux branches 9, 10 (figure 3) qui viennent à cheval sur l'ensemble formé par la plaque 3, les colonnes 4, 5 et le montant arrière 2. L'équipage mobile 6 est relié par l'inter médiaire d'un axe 11 aux deux branches 9, 10 du levier 7 ; les extrémités de cet axe 11 viennent dans une coulisse 12 qui compense la différence entre le mouvement de rotation du levier 7 et le mouvement de translation de l'équipage 6. La plaque de support 3 comporte un orifice 13 au-dessus duquel est placé un tunnel tournant 14 dont la bride inférieure 15 s'applique contre le support 3 et y est maintenue libre en rotation par des pattes 16 (figure 2). Le tunnel 14 peut pivoter autour de son axe XX et prendre des positions d'indexage fixées par le galet 16'. Ces positions d'indexage sont par exemple des positions de rotation à 90" ou à 180'. Selon l'exemple représenté, le tunnel est un tube cylindrique de section polygonale, par exemple carrée. Le tunnel 14 présente des arêtes supérieures 17 en forme de couteaux. Dans sa partie inférieure, le tunnel comporte également des lames de finition 18. Sur au moins deux faces, le tunnel comporte des fentes pour le passage des lames de l'équipage mobile 6 de manière à ce que ces lames puissent couper à la longueur et découper les facettes du produit introduit dans le tunnel. La figure 5. est une vue de -c8te- d' une face du tunnel. Cette face comporte une fente inférieure 20, une fente supérieure 21 et des fentes à deux branches 22, 23, 24, 25. Ces fentes sont prévues par exemple sur deux faces opposées du tunnel 17. L'équipage mobile 6 porte une lame horizontale inférieure 30, une lame horizontale supérieure 31 et des lames pliées 32, 33, 34, 35 (figures 7 et 8). Ces différentes lames ont une longueur appropriée de manière que, lorsqu'elles pénètrent dans le tunnel 17 à travers les fentes 20 - 25, elles coupent la partie supérieure et la partie inférieure du légume (lames 30, 31) et qu'elles découpent latéralement le légume (lames 32 - 35) pour amorcer les facettes dont la finition sera faite par les lames de finition 18. Le dispositif décrit ci-dessus fonctionne comme suit Au cours d'une première phase on introduit manuellement ou mécaniquement le légume (pomme de terre, betterave, etc...) à découper dans le tunnel on l'enfonce dans le tunnel ce qui provoque sa découpe cylindrique (à la section polygonale (carrée) ou circulaire du tunnel 14), grâce aux arêtes tranchantes 17 de la partie supérieure de ce tunnel. On obtient ainsi un produit de forme cylindrique (de section appropriée). Puis, au cours d'une seconde opération, à l'aide du manche 7, on déplace l'équipage mobile 6 et les lames 30 - 35 vers la gauche (selon la figure 1) de manière à couper la partie supérieure et la partie inférieure du produit cylindrique à l'aide des lames horizontales 30, 31 ; en même temps, la pénétration des lames de découpe 32 - 35 provoque la découpe intérieure du produit. Puis on rétracte de nouveau l'équipage mobile 6 jusqu'à dégager les lames 30 - 35 hors des fentes 20 - 25. On peut alors pivoter le tunnel dans lequel se trouve toujours le légume, dans la position d'indexage suivante. Cette position est par exemple une position tournée à 900 ou à 1800. Lorsque cette mise en place est faite, on commande de nouveau l'équipage mobile 6 pour la seconde découpe. Après le retrait de l'équipage mobile, on finit la découpe en enfonçant le légume complètement dans le tunnel pour l'en éjecter par le bas. Au cours de ce passage les lames de finition 18 terminent la découpe et permettent ainsi aux morceaux partiellement coupés dans le produit d'en être détachés pour laisser au produit la forme de polyèdre. Dans le cas du dispositif décrit ci-dessus on obtient un produit tel qu'une pomme de terre ayant la forme d'un polyèdre représenté à la figure 9. REVENDICATIONS 1") Dispositif pour découper des produits notamment des légumes tels que des pommes de terre en des morceaux en forme de polyèdres, dispositif comportant des couteaux contre lesquels est pressé le produit pour être découpé, dispositif caractérisé en ce qu'il comprend A - un tunnel (14) dont les arêtes des parois sont constituées par des lames (17) et dont la partie inférieure porte des lames de finition (18), le tunnel (14) ayant latéralement des fentes d'introduction (20, 21, 22, 23, 24, 25) pour des lames de découpe (30, 31, 32, 33, 34, 35) B - un équipage (6) mobile par rapport au tunnel (14) et comprenant les lames de découpe : une lame su périeure (31) et une lame inférieure (30), des lames de mise en forme (32 - 35), cet ensemble de lames (30 - 35) pénétrant dans le tunnel (-14), lors du mouvement de l'équipage (6), C - le tunnel (14) étant monté pivotant (15, 16, 16') autour de son axe pour être mis successivement dans au moins deux positions d'indexage, et pour chaque position d'indexage le tunnel (14) compor te, en regard de l'équipage mobile, des ouvertu res (20, 21, 22, 23, 24, 25) de forme et de disposition appropriées pour le passage des lames (30 - 35) de l'équipage mobile, de manière à couper la partie supérieure et la partie infé rieure du produit introduit dans le tunnel, puis découper les facettes par le mouvement des lames de l'équipage mobile (6) dans les différentes positions d'indexage et enfin terminer la découpe du produit par les lames de finition au moment de l'expulsion du produit du tunnel (14). 2") Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le support est formé d'un panneau avant et d'un panneau arrière (1, 2) en forme de H, réunis par un plateau inférieur (3) et deux colonnes horizontales de guidage (4, 5) pour l'équipa- ge mobile (6). 3") Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le tunnel (14) comporte une bride (15) à sa base et le support, des pattes (16) de retenue de la bride (15) de manière libre en rotation, ainsi que des moyens d'indexage (16'). 4") Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'équipage mobile (6) est monté coulissant sur les tiges de guidage (4, 5) du support et est relié à un levier (7) de commande. 5") Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le tunnel (14) a une section carrée. 6") Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que la bride a une forme extérieure circulaire pour guider le mouvement de rotation et d'indexage du tunnel (14).