Brevet FR2679657A1 — publié le 19930129

La présente invention concerne un procédé et un dispositif de détection, dans un volume d'air à une température donnée, de la présence de vapeur d'eau à la même température. La présente invention concerne également l'application de ce procédé et de ce dispositif d'une part à la mise en oeuvre de générateurs de vapeur d'eau, fonctionnant de préférence sous pression atmosphérique, pour les doter d'une réponse quasi-instantanée et, d'autre part, au contrôle de la fourniture de vapeur d'eau, par un générateur de vapeur, à des fours de cuisson à la vapeur d'eau sous pression atmosphérique. La présente invention concerne également un procédé et un dispositif destinés à déterminer le pourcentage de vapeur d'eau, à une température donnée, éventuellement contenue dans une masse d'air à la même température. On sait que la vapeur d'eau intervient dans de nombreuses applications, tant ménagères qu'artisanales et industrielles, o il est essentiel de réaliser une détection spécifique de la vapeur d'eau c'est-à-dire de distinguer de la vapeur d'eau à une température donnée de l'air à la même température Un tel moyen peut, par exemple, être utilisé pour veiller au bon et constant remplissage en vapeur d'eau d'une enceinte, qui peut être ou non thermostatée, ou encore par exemple pour détecter le début de la production effective de vapeur d'eau d'un générateur de vapeur, après une période de préchauffage, ou encore, par exemple, pour signaler, dans une conduite, toute brusque irruption de vapeur d'eau, par exemple pour des raisons de sécurité. On sait que l'utilisation classique, à poste fixe, d'un capteur de température pour distinguer la vapeur d'eau de l'air est impossible, puisque ces capteurs ont justement pour mission d'indiquer la température indépendamment de la nature du gaz. Il est possible, par contre, à cette fin, d'utiliser un des nombreux appareils ou dispositifs de mesure du degré d'humidité d'un gaz disponibles sur le marché Ces appareils et dispositifs, principalement des hygromètres et des psychromètres, utilisent des principes physiques variés, à savoir dilatation d'un cheveu, changement de capacité d'un polymère hygroscopique possédant une constante diélectrique élevée, mesure de la résistivité électrique, différence de température entre un bulbe sec et un bulbe humide, refroidissement et recherche du point de rosée, etc Ces techniques peuvent fournir avec précision la valeur du pourcentage d'humidité d'un matériau, et pour la plupart d'entre elles d'un gaz. Néanmoins, les appareils actuellement disponibles, qui fournissent plus qu'une détection de vapeur d'eau, puisqu'ils fournissent une valeur approchée du degré hygrométrique, sont relativement onéreux et sophistiqués Par ailleurs la plupart des hygromètres et psychromètres ne fonctionnent qu'à relativement basse température, généralement en dessous de 601 C, et seuls les appareils les plus onéreux fonctionnent correctement au-delà de 1000 C. Certains appareils, tels que ceux mettant en oeuvre la technique du bulbe sec et du bulbe humide, nécessitent une réalimentation constante de l'appareil en eau d'une quantité correspondant exactement à la quantité évaporée, et sont donc d'une mise en oeuvre délicate. Lorsque les applications précédemment mentionnées comportent l'établissement d'un flux de vapeur d'eau, on pourrait envisager de détecter celui-ci au moyen d'appareils de mesure des flux gazeux, tels que des débitmètres Or ces derniers ne font pas de distinction entre l'air et la vapeur d'eau et ne peuvent donc permettre une détection spécifique d'un flux de vapeur d'eau, par opposition à un flux d'air. On ne connaît donc pas de moyens de détection spécifique de la vapeur d'eau, qui soient à la fois simples, robustes, faciles à mettre en oeuvre et peu onéreux. La présente invention a ainsi pour but de proposer un procédé et un dispositif de détection spécifique de vapeur d'eau, éventuellement surchauffée au delà de la température d'ébullition de l'eau, qui soit particulièrement simple à mettre en oeuvre. La présente invention a ainsi pour objet un procédé de détection, dans un volume d'air à une température donnée, de la présence de vapeur d'eau, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistant à: mettre en présence dudit volume au moins un capteur de température possédant deux temps de montée en température respectifs pour atteindre, à partir de la température ambiante, une température de consigne déterminée, inférieure à ladite température donnée, lorsqu'il est respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température dit "sous vapeur d'eau" et un temps de montée en température dit "sous air", le capteur étant mis en présence dudit volume pendant un temps inférieur au temps de montée "sous air" et au moins égal au temps de montée "sous vapeur", effectuer, au bout du temps de mise en présence, une mesure de température, et déterminer si la température mesurée atteint ou non la susdite température de consigne, de façon à indiquer si le capteur se trouve ou non en présence de vapeur d'eau. La présente invention a également pour objet un dispositif de détection, dans un volume d'air à une température donnée, de la présence de vapeur d'eau, caractérisé en ce qu'il comporte: au moins un capteur de température possédant deux temps de montée en température respectifs pour atteindre, à partir de la température ambiante, une température de consigne déterminée inférieure à ladite température donnée, lorsqu'il est respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température dit "sous vapeur d'eau" et un temps de montée en température dit "sous air", des moyens pour mettre le capteur en présence dudit volume pendant un temps inférieur au temps de montée "sous air" et au moins égal au temps de montée "sous vapeur", des moyens pour effectuer, au bout du temps de mise en présence, une mesure de température, des moyens pour déterminer si la température mesurée atteint ou non la susdite température de consigne, de façon à indiquer si le capteur se trouve ou non en présence de vapeur d'eau. Ainsi qu'exposé ci-après le procédé et le dispositif de détection de vapeur d'eau suivant l'invention sont basés sur des essais réalisés par la demanderesse qui lui ont permis de constater que la montée en température de capteurs de température, mis au contact d'une atmosphère de vapeur à une température donnée, était beaucoup plus rapide que lorsque ces mêmes capteurs étaient mis au contact d'une atmosphère constituée d'air à la même température Les essais ont montré que le rapport des temps mis pour atteindre une température de consigne déterminée, respectivement sous atmosphère de vapeur et sous atmosphère d'air, pouvait atteindre une valeur de 10. La demanderesse a également établi que, bien que ce rapport varie suivant le type du capteur de température utilisé, le temps de montée en température de celui-ci était cependant toujours plus court, lorsqu'il était mis au contact de la vapeur, que lorsqu'il était mis au contact de l'air. Dans le procédé et le dispositif selon l'invention, le capteur de température peut être de tout type On peut ainsi utiliser par exemple une lame bimétallique, qui présente l'avantage d'un coût très faible, mais présente une inertie relativement importante On peut aussi utiliser des capteurs plus précis et à faible inertie, tels que des thermocouples, des sondes fer-nickel, des sondes platine, des varistances, des résistances à coefficient de température positif ou négatif, ou tout autre capteur de température. En conséquence il est donc possible, par examen du temps de montée en température d'un capteur quelconque c'est- à-dire du temps qui lui est nécessaire pour, à partir d'une température donnée, atteindre une température de consigne déterminée, de différencier l'air de la vapeur d'eau, à même température, mais aussi à des températures nettement différentes, et notamment lorsque la température de l'air est supérieure à celle de la vapeur, ainsi qu'il sera démontré ci-après. Dans une variante de mise en oeuvre du procédé et du dispositif selon l'invention, on utilise en outre un second phénomène permettant d'accentuer le premier Ce second phénomène apparaît lorsqu'un capteur de température est placé dans un milieu soumis à des pertes thermiques, parcouru par un flux de vapeur d'eau et/ou par un flux d'air On constate alors que les temps de montée en température en présence respectivement de vapeur et d'air sont particulièrement contrastés puisque, ainsi que montré ci-après, il peuvent alors se situer dans des rapports pouvant aller jusqu'à 20. Ce second phénomène permet d'accroître la différence de comportement du capteur selon qu'il est mis en présence d'un flux de vapeur d'eau ou d'un flux d'air et permet donc d'affiner la précision de la détection Dans cette variante de l'invention utilisant ce second phénomène, le capteur peut être placé dans tout espace soumis à des pertes thermiques, parcouru par le flux de gaz (vapeur d'eau et/ou air), les pertes thermiques ainsi créées permettant d'abaisser la température de l'air plus rapidement que celle de la vapeur d'eau. Cet espace peut être constitué par exemple d'un tube, ou de toute conduite de toute forme, ou encore plus simplement par l'air ambiant lui-même En jouant sur l'emplacement du capteur et sur l'importance des pertes thermiques, il est possible de mettre en oeuvre le dispositif selon l'invention même si, par exemple, la température de l'air est supérieure à celle de la vapeur d'eau Il est également possible de mettre ce dispositif en oeuvre même lorsque, après une première mise en contact, le capteur reste en présence de l'air ou de la vapeur d'eau En effet, dans ce dernier cas, il est possible de positionner le capteur de façon que la température d'équilibre du capteur dans l'air soit inférieure à celle du capteur dans la vapeur d'eau, et donc de choisir le franchissement de la température maximale dans l'air comme point d'observation et critère de détection de vapeur d'eau. La présente invention concerne également les applications du procédé et du dispositif suivant l'invention. Elle a notamment pour but de proposer, d'une part, un générateur de vapeur d'eau présentant une réponse quasi- instantanée et, d'autre part, un four de cuisson à la vapeur d'eau pourvu de moyens de contrôle de la quantité de vapeur fournie à l'enceinte de cuisson dudit four. Elle a ainsi également pour objet un générateur de vapeur d'eau comprenant une enceinte dans laquelle on stocke de l'eau à vaporiser, et comportant au moins un orifice de sortie de la vapeur d'eau produite dans l'enceinte, des moyens de vaporisation aptes à porter à l'ébullition l'eau contenue dans l'enceinte, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un capteur de température disposé sur le trajet de sortie de la vapeur provenant dudit orifice de façon qu'il soit en contact avec celle-ci lorsqu'elle sort de lenceinte, le capteur de température possédant deux temps de montée en température respectifs, à partir de la température ambiante, pour atteindre une température de consigne déterminée inférieure à ladite température donnée lorsqu'il se trouve respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, a savoir un temps de montée en température dit "sous vapeur d'eau" et un temps de montée en température dit "sous air", et des moyens de commande des moyens de vaporisation, en relation avec le capteur, de façon à arrêter le fonctionnement des moyens de vaporisation lorsque le capteur atteint la température de consigne. Lorsqu'il est utilisé sur un générateur de vapeur, le dispositif selon l'invention permet de doter celui-ci d'une réponse quasi-instantanée Le capteur de température utilisé possède deux temps de montée en température, pour atteindre une température de consigne déterminée lorsqu'il est mis respectivement en présence d'air et de vapeur d'eau à la même température Le capteur de température est disposé à proximité d'un orifice de sortie du générateur de vapeur et pilote les moyens de chauffage de celui-ci, éventuellement par l'interméidiaire d'un dispositif de commande, par exemple d'une commande en tout ou rien ou d'une commande proportionnelle, en fonction de la température relevée En tout ou rien, par exemple, le dispositif de commande active les moyens de chauffage du générateur de vapeur lorsque la température à laquelle est soumis le capteur est inférieure à une valeur de consigne prédéterminée, et coupe ceux-ci lorsque la température du capteur atteint la température de consigne Cette mise en oeuvre permet de disposer d'un générateur à réponse instantanée, c'est-à-dire pouvant émettre immédiatement à tout moment, sur simple demande, de la vapeur d'eau, et dont le capteur ne réagit qu'à celle-ci. En effet, le capteur oscille entre une température inférieure à la température de consigne lorsque le générateur ne produit pas de vapeur d'eau, (ce qui déclenche la production de vapeur d'eau), et une température supérieure à la température de consigne lorsque le générateur produit de la vapeur d'eau, (ce qui provoque l'arrêt de la production de celle-ci) Le générateur travaille donc toujours un peu, et compense ainsi, en fait, les pertes thermiques des parois, si bien qu'il maintient le liquide exactement à sa température d'ébullition. La présente invention a également pour objet un four de cuisson à la vapeur d'eau comprenant une enceinte de cuisson alimentée en vapeur d'eau par un générateur de vapeur, cette enceinte de cuisson étant mise en communication avec l'atmosphère ambiante par au moins un orifice de sortie, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un capteur de température disposé sur le trajet de sortie de la vapeur provenant dudit orifice, de façon qu'il soit en contact avec celle-ci lorsqu'elle sort de l'enceinte, le capteur de température possédant deux temps de montée en température respectifs, à partir de la température ambiante, pour atteindre une température de consigne déterminée inférieure à ladite température donnée lorsqu'il se trouve respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température dit "sous vapeur d'eau" et un temps de montée en température dit "sous air", et des moyens de commande des moyens de vaporisation en relation avec le capteur de façon à arrêter le fonctionnement du générateur de vapeur lorsque le capteur atteint la température de consigne. Selon l'invention le four est constitué d'une enceinte close, communiquant d'une part avec l'extérieur par un nombre réduit d'orifices et, d'autre part, avec un générateur de vapeur d'eau, intérieur ou extérieur à l'enceinte Eventuellement, dans le cas d'un générateur de vapeur d'eau extérieur à l'enceinte, la communication avec le générateur de vapeur peut se faire par l'intermédiaire d'un dispositif de surchauffage de la vapeur d'eau pouvant amener celle-ci à une température nettement supérieure à 1000 C, par exemple de l'ordre de 200 à 3000 C. Avantageusement, l'enceinte de cuisson est dotée de moyens de chauffage, tels que des résistances électriques, intérieures ou extérieures à l'enceinte, permettant de chauffer celle-ci et/ou de chauffer le gaz contenu dans celle-ci Dans ces fours, le capteur de température est positionné au voisinage de l'un des orifices de communication de l'enceinte avec l'extérieur, ce qui permet d'assurer l'équilibrage naturel permanent de la pression entre l'enceinte et l'extérieur de celle-ci Ce capteur pilote la production de vapeur d'eau réalisée par le générateur, éventuellement au moyen d'un dispositif de commande, par exemple une commande en tout ou rien ou une commande proportionnelle En tout ou rien, par exemple, le dispositif de commande actionne le générateur lorsque la température atteinte par le capteur est inférieure à une température de consigne prédéfinie, et coupe celui- ci lorsque la température du capteur atteint ladite température de consigne Cette mise en oeuvre permet de remplir essentiellement trois fonctions: Premièrement, au démarrage, elle assure le contrôle du remplissage en vapeur d'eau de l'enceinte de cuisson Des mesures ont en effet montré que les transferts thermiques du mélange air-vapeur d'eau vers l'aliment sont d'autant plus importants et rapides que la proportion d'air est faible La mise en oeuvre du procédé et du dispositif suivant l'invention permet d'assurer une évacuation optimale de l'air il contenu initialement dans l'enceinte afin d'assurer une forte proportion de vapeur d'eau dans celle-ci En effet, lorsque le générateur commence à fournir de la vapeur d'eau à l'enceinte, le gaz qui sort de celle-ci, est principalement de l'air, initialement présent dans l'enceinte, et qui en est chassé par la vapeur d'eau Or le temps de montée du capteur, lorsqu'il est en présence d'air, étant relativement élevé, celui-ci n'atteint pas la température de consigne tant qu'il est en présence d'air L'évacuation de l'air continue donc jusqu'à ce que le gaz sortant par l'orifice au voisinage duquel est disposé le capteur de température, soit suffisamment riche en vapeur d'eau pour que la température du capteur atteigne la température de consigne Dans ce cas, le capteur déclenche alors la mise hors tension des moyens de chauffage du générateur de vapeur d'eau L'enceinte de cuisson n'étant alors balayée que par un flux de vapeur d'eau, la régulation est dès lors assurée au niveau du capteur par la sortie de vapeur d'eau. Deuxièmement elle assure le maintien, en cours de cuisson, du bon remplissage en vapeur d'eau de l'enceinte En effet, en début de cuisson, la vapeur d'eau se condense sur l'aliment, et il y a donc consommation de vapeur d'eau dans l'enceinte Il en résulte un très bref appel d'air à la température ambiante Cet air, passant notamment sur le capteur, fait chuter la température lue par celui-ci en dessous de la température de consigne ce qui entraîne la mise sous tension des moyens de chauffage du générateur de vapeur et, en conséquence, la production de vapeur d'eau, cette dernière étant fournie à l'enceinte jusqu'à ce que le besoin en vapeur d'eau dans celle-ci soit satisfait, et qu'un flux excédentaire sortant par l'orifice au voisinage duquel est disposé le capteur Inversement, en fin de cuisson, lorsque l'aliment est chaud, celui-ci se déshydrate, ce qui provoque un dégagement de vapeur d'eau, si bien qu'un apport supplémentaire de vapeur d'eau n'est donc plus nécessaire Le dégagement de vapeur d'eau par l'aliment entraîne un flux de vapeur d'eau vers l'extérieur qui est détecté par le capteur, qui déclenche donc la mise hors tension des moyens de chauffage du générateur de vapeur d'eau. Troisièmement, elle assure le remplissage de l'enceinte en vapeur d'eau après une séquence d'ouverture puis de fermeture de la porte du four En effet, comme indiqué précédemment, il est préférable que la cuisson se réalise sous une atmosphère la plus proche possible de la vapeur d'eau afin de favoriser au maximum les transferts thermiques Dans ce cas, par exemple, le générateur de vapeur est déconnecté lors de l'ouverture de la porte, de façon qu'il n'envoie pas de vapeur d'eau qui ne serait pas perçue par le capteur, puisqu'elle s'échapperait par la porte Le capteur est reconnecté à la fermeture de la porte Tant que la vapeur d'eau introduite remplit l'enceinte en chassant l'air, le capteur lit une température basse, et laisse donc le générateur fournir de la vapeur d'eau à l'enceinte de cuisson L'alimentation en vapeur ne s'arrête que lorsque l'enceinte de cuisson étant pleine de vapeur d'eau, un flux de vapeur d'eau excédentaire sort de celle-ci et élève suffisamment la température lue par le capteur pour atteindre la température de consigne. On notera qu'un four suivant l'invention procure deux avantages supplémentaires, à savoir une minimisation du débit de vapeur d'eau, ce qui permet d'une part de réduire la quantité d'eau consommée, d'autre part, de réduire l'échappement de vapeur d'eau dans l'atmosphère et enfin de maintenir, dans la mesure du possible, une certaine agitation du gaz dans l'enceinte de cuisson ce qui permet de bénéficier de mouvements convectifs de la vapeur d'eau dans celle-ci, qui améliorent les échanges thermiques. Dans une variante de mise en oeuvre du four selon l'invention, celui- ci peut en outre être doté d'un surchauffeur permettant d'assurer l'élévation de la température de la vapeur d'eau provenant du générateur de vapeur au-delà de la température d'ébullition de l'eau Ceci peut être obtenu par exemple, de manière très simple et connue, par simple passage de la vapeur d'eau, en sortie du générateur de vapeur d'eau, sur une résistance chauffée disposée dans un tube La vapeur d'eau peut être ainsi aisément chauffée à une température comprise entre 1000 C et 3000 C, selon la puissance fournie à la résistance chauffante. Le four selon l'invention peut, bien entendu, être doté classiquement de tous moyens ordinaires permettant de mettre en oeuvre la cuisson d'aliments Il peut être équipé de résistances électriques, ou encore plus généralement de tout moyen de chauffage compatible avec la présence de vapeur d'eau dans l'enceinte Il peut comporter des éléments de contrôle, tels qu'un dispositif de contrôle de la température de l'enceinte de cuisson, appelé plus couramment thermostat, un minuteur, ou un programmateur. Dans une autre forme de mise en oeuvre de l'invention, un dispositif unique de contrôle de la température permet de réaliser un réglage global de la température de l'enceinte de cuisson et de celle de la vapeur d'eau entrant dans celle-ci, la régulation étant simultanée mais indépendante pour chaque élément de chauffage. La demanderesse a également établi que, lorsque le capteur est mis en présence d'un mélange d'air ou de vapeur d'eau, on peut observer qu'il indique une montée en température de rapidité intermédiaire entre celle en présence de vapeur d'eau et celle en présence d'air, et la montée en température est d'autant plus rapide que la proportion de vapeur d'eau dans l'air est forte Un étalonnage des montées en température enregistrées ainsi, en fonction de la proportion air/vapeur d'eau, permet d'associer un paramètre de la montée en température avec cette proportion Dans des conditions d'utilisation déterminées, on dispose ainsi d'un moyen de mesure de la proportion air/vapeur d'eau, c'est-à- dire d'un moyen de mesure du degré hygroscopique de l'air. La présente invention a ainsi également pour but un procédé et un dispositif permettant de déterminer, dans une masse d'air donnée, un pourcentage d'eau éventuellement contenu dans celle-ci. La présente invention a ainsi pour objet un procédé pour déterminer le pourcentage en vapeur d'eau éventuellement contenu dans un mélange d'air et de vapeur d'eau à une température donnée déterminée, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistant à déterminer, pour au moins un domaine de températures de consignes déterminées, les temps de montée en température "sous vapeur" et "sous air" d'au moins un capteur de température, c'est-à-dire les temps nécessaire pour lui permettre d'atteindre une température de consigne déterminée, à partir de la température ambiante, lorsqu'il est successivement mis en contact avec de la vapeur d'eau et avec de l'air à ladite température donnée, mettre le capteur de température en présence dudit volume jusqu'à ce qu'il atteigne la température de consigne, déterminer le temps de montée en température du capteur dans ledit mélange, et déterminer l'écart entre le temps de montée en température mesuré par le capteur avec les temps de montée en température "sous vapeur" et "sous air" dudit capteur de façon à en déduire la proportion de vapeur contenue dans ledit volume d'air. La présente invention a également pour objet un dispositif pour déterminer le pourcentage en vapeur d'eau éventuellement contenu dans un mélange d'air et de vapeur d'eau à une température donnée déterminée, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un capteur de température possédant deux temps de montée en température respectifs pour atteindre, à partir de la température ambiante, une température de consigne déterminée inférieure à ladite température donnée, lorsqu'il est respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température, dit "sous vapeur d'eau", et un temps de montée en température dit "sous air", des moyens pour mettre le capteur en présence dudit volume pendant un temps inférieur au temps de montée "sous air" et au moins égal au temps de montée "sous vapeur", des moyens pour effectuer, au bout du temps de mise en présence, une mesure de température, et des moyens pour comparer le temps de montée en température mesurée par le capteur, avec les temps de montée en température "sous vapeur" et "sous air" dudit capteur de façon à en déduire la proportion de vapeur continue dans ledit volume d'air. On décrira ci-après, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de la présente invention, en référence au dessin annexé sur lequel: La figure 1 est un graphique représentant la température atteinte par un capteur thermique en fonction du temps pendant lequel il est soumis respectivement à une atmosphère de vapeur d'eau à une température donnée, et à une atmosphère d'air à la même température. La figure 2 est un graphique représentant la température atteinte par un capteur thermique en fonction du temps pendant lequel il est soumis respectivement à une atmosphère de vapeur d'eau à une température donnée, et à une atmosphère d'air à la même température, le capteur étant disposé dans un milieu soumis à des pertes thermiques parcouru par un flux de gaz constitué d'air et/ou de vapeur d'eau respectivement à 2300 C et à 3200 C. La figure 3 est une vue représentant de façon schématique le mode de mise en oeuvre utilisé pour réaliser le graphique de la figure 2. La figure 4 est un graphique représentant la température atteinte par deux capteurs thermiques différents, en fonction du temps pendant lequel ils sont soumis respectivement à une atmosphère de vapeur d'eau, à une température donnée, et à une atmosphère d'air à la même température. La figure 5 est une vue en perspective, partiellement en coupe transversale, d'un générateur de vapeur suivant l'invention. La figure 6 est une vue schématique d'un circuit d'alimentation électrique du générateur de vapeur de la figure 5. La figure 7 est une vue en coupe transversale d'un four de cuisson suivant l'invention. La figure 8 est une vue schématique d'un circuit d'alimentation électrique du four de cuisson de la figure 7. La figure 9 est un graphique représentant la température atteinte par un capteur thermique en fonction du temps pendant lequel il est soumis respectivement à une atmosphère de vapeur d'eau, à une température donnée, à une atmosphère d'air à la même température, et à une atmosphère constituée d'un mélange constitué de 40 % de vapeur d'eau et de 60 % d'air à la même dite température. Les courbes des figures 1 et 2 illustrent les éléments essentiels du principe de base de la présente invention. Pour réaliser la courbe de la figure 1 la demanderesse a successivement mis en contact un capteur de température, constitué d'un thermocouple, avec une atmosphère de vapeur d'eau à 2400 C et avec une atmosphère d'air à la même température, et on a représenté la variation de la température lue par le capteur de température en fonction du temps On constate ainsi que pour atteindre une température de consigne Tc égale à 1500 C, le capteur de température, comme représenté sur la courbe A, met 15 secondes lorsqu'il est au contact de l'air (le temps de montée "sous air" ta est donc de 15 secondes) et 10 secondes seulement, comme représenté sur la courbe B, lorsqu'il est au contact de la vapeur d'eau (le temps de montée "sous vapeur" tv est donc de s), soit une différence de 5 secondes Cette différence des temps de montée ta et tv est mise à profit pour détecter la présence de vapeur d'eau dans de l'air soit en "mesurant" le temps de montée du capteur, pour atteindre une température de consigne donnée, soit en "mesurant" la température atteinte par le capteur au bout d'un temps déterminé. Comme exposé précédemment la sensibilité du procédé et du dispositif peut être améliorée en disposant le capteur dans un milieu soumis à des pertes thermiques parcouru par un flux d'air et/ou de vapeur. Ainsi pour réaliser les courbes de la figure 2 la demanderesse, comme représenté de façon schématique sur la figure 3, a ainsi successivement injecté, à un débit donné, de la vapeur d'eau, puis de l'air chaud, à 2300 C puis à 3201 C dans une enceinte 1 pourvue d'un orifice de sortie 7 relié à un tuyau d'échappement 3 dans lequel un capteur thermique 5 a été disposé, non loin de l'extrémité libre du tuyau 3, et a enregistré au cours du temps la température fournie par le capteur 5 On obtient ainsi deux courbes Vl et V 2 correspondant respectivement à de la vapeur à 2301 C et à 3200 C et deux courbes Al et A 2 correspondant respectivement à de l'air aux mêmes températures L'examen de ces courbes montre que les écarts des temps de montée ta sous air et tv sous vapeur d'eau sont nettement augmentés. Ainsi pour une température d'air et de vapeur de 230 WC et une température de consigne Tc de 1000 C le temps de montée ta du capteur 5 sous air est d'environ 75 S alors que ce même temps de montée tv sous vapeur n'est plus que de 10 s. Ce mode de mise en oeuvre permet donc d'améliorer de façon particulièrement sensible la précision de la détection de vapeur d'eau On constate, de plus, que les courbes obtenues à des températures de 2300 C et 3200 C, respectivement sous air et sous vapeur d'eau, sont très proches. Comme représenté sur la figure 4, la demanderesse a établi, dans des conditions sensiblement identiques, des courbes de même type, en utilisant un capteur de nature différente, à savoir une sonde Fer Nickel (courbe A) et un thermocouple (courbe B), pour une température d'air et de vapeur de 1350 C, proche d'une température de consigne Tc de 850 C Comme on peut le constater, les courbes A et B obtenues sont très proches, ce qui montre que la détection de vapeur suivant l'invention peut être mise en oeuvre avec d'autres capteurs que des thermocouples, sans variation sensible des résultats. La présente invention est utilisée, comme représenté sur la figure 5, pour assurer la régulation du débit de vapeur fourni par un générateur de vapeur. Le générateur de vapeur est constitué d'une enceinte 2 parallélépipèdique, en un matériau plastique tel que, par exemple, du polypropylène, et comporte, à sa partie supérieure, un orifice 4 obturé par un bouchon permettant le remplissage en liquide de l'enceinte 2 Un autre orifice 6 est également situé sur la face supérieure de l'enceinte 2, et est doté d'un tuyau souple 8, par exemple en silicone, qui permet à la vapeur d'eau produite par le générateur d'être évacuée Le tuyau 8 est interrompu, à une certaine distance de l'enceinte 2, par un petit té 10, comportant un orifice latéral 12 Dans l'orifice latéral 12 du té 10, un bouchon 14 en silicone est enfoncé "à force" afin d'assurer une parfaite étanchéité Ce bouchon 14 est percé, dans son axe longitudinal, d'un très fin canal, par lequel est introduit un fil support 16 d'un capteur de température 18 Ce canal, comprimé lorsque le bouchon 14 est enfoncé dans le té 10, ne laisse pas passer les gaz Le fil support 16 traverse ainsi le bouchon 14, et le capteur de température 18 est disposé de façon à se trouver au centre du tuyau 8, sans toucher les parois de ce dernier. Le capteur de température 18 utilisé est un thermocouple du type de celui dont on a représenté, sur la figure 2, la courbe de variation de la température en fonction du temps sous atmosphère de vapeur et sous atmosphère d'air Ce thermocouple 18 possède deux temps de montée respectifs pour atteindre une température de consigne Tc de 1000 C lorsqu'il est respectivement en présence de vapeur à 3200 C et d'air à la même température, à savoir un premier temps de montée (sous vapeur) tv égal à environ l Os et un second temps de montée (sous air) ta égal à environ s. L'enceinte 2 comporte en outre une résistance électrique 20, par exemple de type cartouche, c'est-à-dire constituée d'un élément tubulaire en acier inoxydable à l'intérieur duquel est logée une résistance électrique proprement dite, d'une puissance d'environ 1200 watts, cet élément tubulaire étant fixé, à ses extrémités, aux deux parois latérales de l'enceinte 2 par des moyens de fixation non représentés sur le dessin. Un corps poreux 22, constitué par exemple de fibres de roche, et comportant préférentiellement un liant destiné à favoriser, notamment, sa tenue mécanique, est disposé à l'état comprimé dans l'enceinte 2 autour de la résistance 20, de façon à assurer un bon contact mécanique avec celle-ci, et par là un bon transfert thermique Un espace 21 est laissé libre entre la face supérieure du corps poreux 22, et la face interne supérieure de l'enceinte 2 de façon à permettre l'expansion de la vapeur d'eau produite. Le présent dispositif est alimenté en courant électrique par l'intermédiaire d'un circuit électrique de commande représenté sur la figure 6 Aux bornes A et B du secteur du réseau électrique sont successivement connectés, en série, un interrupteur général 28, le circuit d'alimentation d'un capteur de température 26, qui laisse passer le courant tant que la température de seuil n'est pas atteinte, la résistance 20 et une diode 30 aux bornes C et D de laquelle un interrupteur 32 est monté en parallèle, cet interrupteur 32 permettant, lorsqu'il est ouvert, de ne laisser passer que la moitié de la puissance nominale du générateur, de façon, par exemple, à ralentir les phases d'oscillation du capteur 18. Dans ces conditions le fonctionnement du générateur de vapeur s'effectue comme suit: avant la mise sous tension, l'utilisateur introduit le liquide à vaporiser dans l'enceinte 2, par l'orifice 4, après avoir ôté le bouchon de fermeture, jusqu'à ce que le niveau de liquide affleure la base du corps poreux 22 Lors de la mise sous tension du dispositif, c'est-à-dire dès la fermeture de l'interrupteur général 28, la résistance 20 du générateur de vapeur d'eau commence à chauffer le liquide contenu par imprégnation dans le corps poreux 22 Au bout d'un certain temps, l'eau contenue dans le corps poreux 22 entourant la résistance 20 parvient à sa température d'ébullition, et commence à produire de la vapeur d'eau La vapeur d'eau produite refoule tout d'abord l'air initialement présent dans l'enceinte 2 qui s 'échappe par le tuyau 8. Le générateur de vapeur d'eau aura un débit de vapeur d'eau tel que l'évacuation totale de l'air contenu dans l'espace 21 de l'enceinte 2 soit réalisée en un temps inférieur au temps de montée sous air ta du capteur 18, c'est-à-dire dans le cas présent inférieur à 75 secondes, afin d'éviter que le capteur 18 n'atteigne la température de consigne Tc avant que tout l'air de l'enceinte 2 ne soit évacué, ce qui aurait pour conséquence d'arrêter de façon prématurée la production de vapeur. Cette phase d'évacuation d'air se poursuit tant que la majorité de l'air n'a pas été chassée par la vapeur d'eau, et qu'une quantité notable de vapeur d'eau n'est pas présente dans l'air évacué Lorsque le flux sortant contient très majoritairement de la vapeur d'eau, une élévation rapide de la température du capteur 18 s'ensuit, et lorsque celle-ci dépasse la température de consigne Tc de 1000 C au bout d'un temps nécessairement supérieur à tv, c'est dire dans le cas présent de 10 secondes, le circuit 26 du thermocouple 18 s'ouvre, coupant de ce fait la résistance 20 du générateur. L'enceinte est alors remplie de vapeur d'eau La production de vapeur d'eau s'interrompt alors et le générateur passe à l'état repos Dès la suppression du flux de vapeur d'eau dans le tuyau 8, la température du capteur de température 18 commence à redescendre en-dessous de la température de consigne Tc de 1000 C et le circuit 26 du capteur se ferme alors, redéclenchant la production de vapeur d'eau Un cycle d'entretien peut alors s'établir, comprenant une production périodique de vapeur d'eau assurant un remplissage constant de vapeur d'eau dans l'enceinte 2. Bien entendu le procédé et le dispositif de détection de vapeur d'eau suivant l'invention peuvent être utilisés avec des générateurs de vapeur pourvus de moyens de chauffage quelconques et notamment constitués d'électrodes entre lesquelles est disposé un corps poreux comprimé contenant le liquide à vaporiser et que l'on alimente en courant électrique. Le procédé et le dispositif de détection de vapeur sont particulièrement intéressants pour assurer, de façon simple, précise et économique, la régulation de la vapeur alimentant un four destiné à la cuisson d'aliments. Ainsi, sur la figure 7, un four 40 est essentiellement constitué d'une enceinte de cuisson 42, d'un générateur de vapeur d'eau 44, disposé à l'extérieur de l'enceinte 42, d'un dispositif de distribution 46 de la vapeur d'eau dans l'enceinte 42, d'un dispositif de commande 48 de la température de l'enceinte 42, d'un dispositif de détection de vapeur, comprenant notamment un capteur de température 50, et d'un dispositif d'alimentation électrique. L'enceinte de cuisson 42, de forme parallèlèpipédique, est composée de cinq faces planes, métalliques, constituant le dessus, le fond, les côtés et l'arrière, et d'un cadre équipé d'une porte, non représentée sur le dessin. L'enceinte de cuisson 42 possède trois orifices à savoir, un orifice d'admission de vapeur 52, un orifice de sortie du gaz 54 (vapeur d'eau et/ou air) et un orifice de sécurité 56 permettant l'évacuation rapide du gaz en cas de surpression accidentelle. Bien qu'un surchauffeur ne soit pas obligatoire à la mise en oeuvre de la présente invention, l'orifice d'admission de vapeur 52 est, dans la présente réalisation, relié au générateur de vapeur 44 par l'intermédiaire d'un surchauffeur 58 Ce dernier, qui est destiné à élever la température de la vapeur d'eau entrant dans l'enceinte de cuisson 42 au-delà de 1000 C, est composé essentiellement d'un tube 60 en acier inoxydable, d'axe longitudinal xx', qui s'ouvre, à ses extrémités opposées, sur deux tubes de plus petit diamètre à savoir un tube d'admission 62 et un tube de sortie 64 Le tube d'admission 62 est raccordé à un tuyau souple 66 relié à un tube de sortie 68 du générateur de vapeur d'eau 44, de façon à permettre l'entrée de la vapeur d'eau dans le surchauffeur 58 Le tube de sortie 64 est relié à l'orifice d'admission de vapeur 52 de l'enceinte de cuisson 42 Un mandrin cylindrique 70, en céramique réfractaire, percé dans le sens de la longueur d'une série de canaux cylindriques 72, est disposé à l'intérieur du tube 60 Un fil, par exemple en un matériau commercialisé sous la marque "KANTHAL", de résistivité d'environ 25 ohms par mètre, enroulé sur lui-même à la manière d'un ressort, est disposé dans chacun des sept canaux 72 de façon à former une résistance électrique 74 Les extrémités de cette résistance électrique 74 sont reliées électriquement à des moyens de régulation 76 assurant la mise en marche et l'arrêt du surchauffeur 58, et qui sont réglables au moyen d'une commande 80. Un premier capteur de température, constitué d'un thermocouple 78, est disposé à proximité de l'orifice d'admission de vapeur 52 de l'enceinte de cuisson 42, de façon à mesurer la température de la vapeur d'eau sortant du surchauffeur 58 admise dans l'enceinte 42 Ce thermocouple 78 est relié électriquement aux moyens de régulation 76 de façon à piloter le fonctionnement du surchauffeur 58, en fonction d'une température choisie affichée au moyen de la commande 80. Le four de cuisson suivant l'invention est muni de deux résistances de chauffage en forme de double U, à savoir une première résistance 82, suspendue sous la face supérieure interne de l'enceinte 42, dont les deux extrémités comportent des connexions électriques d'alimentation, sortant de l'enceinte 42 par des orifices dotés de passages étanches, non représentés sur le dessin, cette première résistance pouvant servir de gril, lorsqu'elle est portée à une température de l'ordre de 500 à 6000 C, comme dans les fours traditionnels à air, et une seconde résistance 84, située sous la face inférieure de l'enceinte de cuisson 42, contre laquelle elle est plaquée Les extrémités de cette résistance de chauffage 84 sont reliées électriquement aux bornes de sortie du dispositif 48 de contrôle de la température de l'enceinte Un second capteur de température, constitué d'un thermocouple 86, est disposé contre une face latérale de l'enceinte de cuisson 42 et est relié électriquement au dispositif de contrôle 48 Ce dernier commande la puissance électrique fournie à la résistance 84 en fonction de la différence existant entre la température affichée par l'intermédiaire d'une commande 87 et celle mesurée par le thermocouple 86 L'enceinte de cuisson 42 est isolée thermiquement par addition d'un matelas de calorifugation 88, tel que du silicate d'alumine. Sur l'orifice de sortie de gaz 54 est soudée une petite couronne cylindrique 90, sur laquelle un té 92 est emmanché à force, l'orifice de raccordement latéral de ce té 92 étant obstrué, d'une manière étanche, par un bouchon 94 traversé par un fil 95 d'un troisième capteur de température constitué d'un thermocouple 96 Le thermocouple 96 est disposé sensiblement au centre du té 92, sans aucun contact avec les parois de celui-ci Le thermocouple 96 est du type de celui dont on a tracé, sur la figure 2, la courbe de variation de la température en fonction du temps, respectivement sous atmosphère de vapeur et sous atmosphère d'air Ce thermocouple 96 possède deux temps de montée respectifs pour atteindre une température de consigne Tc de 1000 C lorsqu'il est respectivement mis en présence de vapeur à 3200 C et d'air à la même température, à savoir un premier temps de montée (sous vapeur) tv égal à environ l Os et un second temps de montée (sous air) ta égal à environ 75 s Le flux gazeux sortant de l'enceinte 42 rencontre ainsi le thermocouple 96 de "plein fouet", ce qui optimise la réponse de celui- ci Lorsque la température dans le té 92 est supérieure à la température de consigne Tc de 1000 C, les contacts électriques du circuit d'alimentation du thermocouple 96 ne sont plus reliés, ce qui entraîne la mise hors tension des moyens de chauffage du générateur de vapeur d'eau 44 La demanderesse a montré par des essais qu'un seuil d'ouverture des contacts électriques du thermocouple 96, compris entre 950 C et 1080 C, permettait de minimiser la quantité de vapeur d'eau sortant de l'enceinte 42 au cours d'une cuisson, tout en assurant un renouvellement de la vapeur d'eau dans l'enceinte, et par là une convection, permettant d'obtenir des temps de cuisson inférieurs à ceux classiquement rencontrés dans les fours traditionnels Le distributeur 46 de la vapeur d'eau arrivant dans l'enceinte de cuisson 42 est disposé en sortie de l'orifice 52 Ce distributeur est constitué d'un premier tube métallique 108 qui vient s'encastrer, par l'une de ses extrémités, sur le tube de sortie 64 du surchauffeur 58 Le tube 108 est solidaire, à son extrémité opposée, d'un tube 110 qui lui est perpendiculaire et qui est obturé à chacune de ses extrémités Ce tube 110 comporte, sur toute sa longueur et à sa partie inférieure, une série de trous 112 Ces trous 112, disposés de préférence en quinconce et répartis uniformément sur toute sa surface, sont calibrés de manière que la vapeur d'eau produite soit en très légère surpression afin d'atteindre facilement les aliments placés dans l'enceinte de cuisson 42. Le générateur de vapeur d'eau 44 est constitué extérieurement d'un boîtier 113, réalisé en matière plastique telle que du polypropylène, et peut être de conception intérieure similaire à celle du générateur présenté à la figure 5, c'est-à-dire comprenant une résistance électrique 20, de type cartouche, d'une puissance d'environ 1250 watts, et d'un corps poreux 22, comprimé autour de cette résistance , constitué préférentiellement de laine de quartz A une extrémité de la résistance 20 est disposé un bilame 115 dont les contacts électriques sont, au repos, en position fermée, lesdits contacts se mettant en position ouverte dès que la température dépasse un seuil donné de 1300 C Un espace libre 117 est laissé entre la surface supérieure du corps poreux 22 et la face interne supérieure du boîtier 113, de manière à permettre l'expansion de la vapeur d'eau produite Un orifice circulaire 104, fermé par un bouchon dévissable 106, est prévu sur la face supérieure du boîtier 113 de façon à permettre le remplissage en eau du générateur de vapeur 44. Le circuit électrique dont est pourvu le four suivant l'invention et qui est représenté partiellement sur la figure 8, comprend essentiellement deux sous-ensembles Un premier sous-ensemble, qui permet le fonctionnement des moyens de régulation de température 48 et 76 et qui, puisque ne présentant aucune caractéristique particulière par rapport à ceux équipant les fours traditionnels, ne sera pas décrit ici, et un deuxième sous-ensemble, destiné à la production et au chauffage de la vapeur d'eau et à la régulation du débit de cette vapeur d'eau Il est constitué d'un circuit alimenté par les bornes A et B du réseau électrique Ce circuit comprend, en série, le bilame 115 de sécurité et d'arrêt en cas d'absence d'eau, le thermocouple 86 de mise en température de l'enceinte 42, le capteur de température 50 de régulation de débit de vapeur d'eau suivant l'invention, une diode de puissance 116 et la résistance de chauffage 20 du générateur de vapeur 44 Un interrupteur de réduction de puissance 118 est placé aux bornes F et G de la diode 116. Lorsqu'on souhaite réduire la puissance électrique fournie à la résistance 35, on ouvre l'interrupteur 118 ce qui réduit la puissance fournie à la résistance 20 à environ la moitié de sa puissance nominale, par redressement d'une alternance sur deux du courant alternatif d'alimentation Aux bornes D et E de l'ensemble constitué du thermocouple 86, du capteur de régulation de débit de vapeur d'eau, de la diode de puissance 116 et de la résistance de chauffage 20, est disposée la résistance 74 du surchauffeur 58 aux bornes de laquelle est disposée une lampe témoin 120 signalant, lorsqu'elle est éteinte, la mise hors tension des résistances et 74 par suite de l'ouverture du bilame d'arrêt pour absence d'eau 115. Dans ces conditions, le fonctionnement du four suivant l'invention s'établit comme suit Avant la mise sous tension de celui-ci, l'utilisateur remplit d'eau le corps poreux 22 du générateur de vapeur d'eau 44, par l'orifice 104, après avoir enlevé le bouchon 106, jusqu'à ce que le niveau d'eau affleure la surface supérieure du corps poreux 22 Il sélectionne un mode de cuisson à l'aide de la commande de température 86 et de la commande 80 de la température de la vapeur d'eau entrant dans l'enceinte 42, ainsi qu'une durée de cuisson Toutes ces indications peuvent être rentrées dans un programmateur, non représenté sur le dessin, auquel on indiquera de plus l'heure du début de cuisson La mise en place de l'aliment dans l'enceinte de cuisson 42 s'effectue de manière classique, après une période éventuelle de préchauffage du four Lorsque l'utilisateur a fixé une durée de cuisson sur le minuteur, ou sur signal du programmateur, l'appareil de cuisson est mis sous tension. Les résistances de chauffage supérieure 82 et/ou inférieure 84 de l'enceinte de cuisson 42 sont alimentées, en fonction de la sélection réalisée, et sont pilotées par régulation thermostatique, de façon à maintenir une températue dans l'enceinte égale à celle indiquée sur le dispositif de contrôle 26 Simultanément, la résistance 74 du surchauffeur est alimentée, le pilotage étant effectué par régulation thermostatique, de manière à maintenir la température de la vapeur d'eau égale à celle indiquée sur les moyens de régulation 76 Lorsque la température dans l'enceinte atteint 1000 C, le bilame 26 s'ouvre, déclenchant l'activation de la résistance 20 du générateur de vapeur d'eau 44 Cet apport de vapeur d'eau permet de remplir l'enceinte de cuisson 42 en vapeur d'eau en chassant l'air entré lors de la mise en place dans celle-ci de l'aliment. En effet tant que la composition du gaz sortant de l'enceinte de cuisson n'est pas suffisamment r-iche en vapeur, le capteur de température 50 n'atteindra pas la température de consigne Tc (égale ici à 1000 C) et le générateur continuera à produire de la vapeur d'eau et à fournir celle- ci à l'enceinte de cuisson 42 Dès que l'air est chassé de l'enceinte de cuisson 42, le gaz en sortie de celle-ci est alors constitué de vapeur d'eau ayant un temps de montée tv de 10 secondes et porte, au bout de cette durée, le capteur de température 50 à la température de consigne Tc désactivant alors les moyens de commande de l'alimentation électrique de la résistance de chauffage 20 du générateur de vapeur pour couper l'alimentation de celle-ci. On notera que le générateur de vapeur 44 doit avoir un débit suffisamment important pour que, entre le moment o l'air commence à sortir de l'enceinte et le moment o la totalité de l'air est chassé de l'enceinte de cuisson 42, le temps écoulé soit inférieur au temps de montée ta du capteur de température 50 dans l'air (qui est, dans le cas présent, d'environ 75 secondes), de façon à éviter que le capteur de température 50 n'atteigne la température de consigne Tc alors qu'il reste de l'air dans l'enceinte de cuisson 42. D'autre part, en cours de cuisson, et généralement en début de celle-ci, la vapeur d'eau se condense sur l'aliment et celui-ci consomme de la vapeur ce qui a pour effet de créer un appel d'air extérieur Cet air, à la température ambiante, ainsi mis en contact avec le capteur 50, fait chuter la température de celui-ci ce qui a pour effet de mettre en marche le générateur de vapeur 44 qui produit très rapidement une quantité de vapeur remplaçant l'air entré dans l'enceinte de cuisson 42, et refoule celui-ci ainsi que la vapeur en excédent à l'extérieur Tout passage de cette vapeur sur le capteur 50 pendant au moins un temps tv (ici de secondes) provoquera, comme précédemment, l'arrêt du générateur de vapeur 44. Inversement, en fin de cuisson, lorsque l'aliment est chaud, celui-ci se déshydrate, ce qui provoque un dégagement de vapeur d'eau vers l'extérieur, qui est détecté par le capteur 50, qui déclenche donc la mise hors tension de la résistance de chauffage 20 du générateur de vapeur 44. La présente invention permet donc de minimiser la consommation de vapeur d'eau utilisée, ce qui est intéressant d'une part sur le plan de la consommation du four en eau et en électricité et, d'autre part, sur le plan du confort d'utilisation puisque la quantité de vapeur rejetée sur le lieu de cuisson est notablement réduite. De plus la présente invention permet d'assurer, dans l'enceinte de cuisson, des mouvements de convection de la vapeur d'eau qui ont pour effet d'améliorer les échanges thermiques. Le procédé et le dispositif suivant l'invention peuvent également être utilisés pour la détermination de la quantité de vapeur d'eau contenue dans un mélange gazeux air/vapeur d'eau. En effet, sur la figure 9 on a représenté la température d'un capteur de température, constitué d'un thermocouple, en fonction du temps lorsqu'il est respectivement mis en contact avec de la vapeur à 1350 C (courbe V), avec de l'air (courbe A) à 1350 C et avec un mélange constitué de 40 % de vapeur d'eau et 60 % d'air (courbe M) à 1350 C. On constate que le temps mis par la sonde pour atteindre une température de consigne donnée est intermédiaire entre celui mis par la sonde pour atteindre cette même température dans des milieux uniquement vapeur et uniquement air Il y a donc bien gradation de ce temps en fonction de la proportion de vapeur dans l'air, et donc possibilité d'une mesure de cette proportion par examen du temps mis pour atteindre la température de consigne. REVENDICATIONS 1. Procédé de détection, dans un volume d'air à une température donnée, de la présence de vapeur d'eau caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistant à: mettre en présence dudit volume au moins un capteur de température ( 5) possédant deux temps de montée en température respectifs pour atteindre, à partir de la température ambiante, une température de consigne (Tc) déterminée, inférieure à ladite température donnée, lorsqu'il est respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température dit "sous vapeur d'eau" (tv) et un temps de montée en température dit "sous air" (ta), le capteur ( 5) étant mis en présence dudit volume pendant un temps inférieur au temps de montée "sous air" (ta) et au moins égal au temps de montée "sous vapeur" (tv)' effectuer, au bout du temps de mise en présence, une mesure de température, et déterminer si la température mesurée atteint ou non la susdite température de consigne, (Tc) de façon à indiquer si le capteur ( 5) se trouve ou non en présence de vapeur d'eau. 2. Dispositif de détection, dans un volume d'air à une température donnée, de la présence de vapeur d'eau caractérisé en ce qu'il comporte au moins un capteur de température ( 5) possédant deux temps de montée en température respectifs pour atteindre, à partir de la température ambiante, une température de consigne déterminée (Tc) inférieure à ladite température donnée, lorsqu'il est respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température (tv), dit "sous vapeur d'eau", et un temps de montée en température (ta) dit "sous air", des moyens pour mettre le capteur en présence dudit volume pendant un temps inférieur au temps de montée "sous air" (ta) et au moins égal au temps de montée "sous vapeur" (tv), des moyens pour effectuer, au bout du temps de mise en présence, une mesure de température, des moyens pour déterminer si la température mesurée atteint ou non la susdite température de consigne (Tc), de façon à indiquer si le capteur ( 5) se trouve ou non en présence de vapeur d'eau. 3. Dispositif suivant la revendication 2 caractérisé en ce que le capteur ( 5) est disposé à proximité d'un orifice ( 7) de sortie d'une enceinte ( 1) alimentée en vapeur de façon à réaliser la détection de la vapeur lorsque celle-ci sort dudit orifice ( 7). 4.-Dispositif suivant la revendication 3 caractérisé en ce que le capteur ( 5) est disposé en aval dudit orifice ( 7), dans une zone soumise à des pertes thermiques. 5.-Dispositif suivant la revendication 4 caractérisé en ce que la zone soumise à des pertes thermiques est située à l'intérieur d'un tube ( 3) dont une extrémité est en communication avec ledit orifice ( 7) et l'autre extrémité est ouverte à l'air libre. 6. Générateur de vapeur d'eau comprenant une enceinte ( 2) dans laquelle on stocke de l'eau à vaporiser, et comportant au moins un orifice de sortie ( 6) de la vapeur d'eau produite dans l'enceinte, des moyens de vaporisation ( 20) aptes à porter à l'ébullition l'eau contenue dans l'enceinte ( 2), caractérisé en ce qu'il comporte au moins un capteur de température ( 18) disposé sur le trajet de sortie de la vapeur provenant dudit orifice ( 6) de façon qu'il soit en contact avec celle-ci lorsqu'elle sort de l'enceinte, le capteur de température ( 18) possédant deux temps de montée en température respectifs, à partir de la température ambiante, pour atteindre une température de consigne (Tc) déterminée inférieure à ladite température donnée lorsqu'il se trouve respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température (tv) dit "sous vapeur d'eau" et un temps de montée en température (ta) dit "sous air", et des moyens de commande des moyens de vaporisation ( 26), en relation avec le capteur ( 18) de façon à arrêter le fonctionnement des moyens de vaporisation ( 20) lorsque le capteur ( 18) atteint la température de consigne (Tc). 7. Générateur de vapeur suivant la revendication 6 caractérisé en ce que les moyens de vaporisation ( 20) sont aptes à produire un débit de vapeur suffisant pour chasser l'air contenu dans l'enceinte ( 2) en un temps inférieur au temps de montée en température (ta) "sous air" du capteur. 8. Générateur de vapeur suivant la revendication 6 ou 7 caractérisé en ce que le capteur ( 18) est disposé à l'extérieur de l'enceinte ( 2) en aval dudit orifice ( 6), dans une zone soumise à des pertes thermiques. 9. Générateur de vapeur suivant la revendication 8 caractérisé en ce que la zone soumise à des pertes thermiques est située dans un tube ( 10) dont une extrémité est en communication avec ledit orifice ( 6) et l'autre extrémité est ouverte à l'air libre. 10. Four de cuisson à la vapeur d'eau comprenant une enceinte de cuisson ( 42) alimentée en vapeur d'eau par un générateur de vapeur ( 44), cette enceinte de cuisson ( 42) étant mise en communication avec l'atmosphère ambiante par au moins un orifice de sortie ( 54), caractérisé en ce qu'il comporte au moins un capteur de température ( 50), disposé sur le trajet de sortie de la vapeur provenant dudit orifice ( 54), de façon qu'il soit en contact avec celle-ci lorsqu'elle sort de l'enceinte ( 42), le capteur de température ( 50) possédant deux temps de montée en température respectifs, à partir de la température ambiante, pour atteindre une température de consigne (Tc) déterminée inférieure à ladite température donnée, lorsqu'il se trouve respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température (tv) dit "sous vapeur d'eau" et un temps de montée en température (ta) dit "sous air", et des moyens de commande des moyens de vaporisation ( 48) en relation avec le capteur ( 50) de façon à arrêter le fonctionnement du générateur de vapeur ( 44) lorsque le capteur ( 50) atteint la température de consigne (Tc). 11. Four suivant la revendication 10 caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de chauffage ( 82,84) aptes à porter au moins une des parois de l'enceinte de cuisson ( 42) à une température au moins égale à 1000 C. 12. Four suivant la revendication 10 ou il caractérisé en ce que le capteur de température ( 50) est disposé en aval de l'orifice de sortie ( 54) de l'enceinte de cuisson ( 42) dans une zone telle qu'il est soumis à des pertes thermiques. 13. Four suivant la revendication 12 caractérisé en ce que la zone soumise à des pertes thermiques est située dans un tube ( 92) dont une extrémité est en communication avec ledit orifice ( 54) et l'autre extrémité est ouverte à l'air libre. 14. Procédé pour déterminer le pourcentage en vapeur d'eau éventuellement contenu dans un mélange d'air et de vapeur d'eau à une température donnée déterminée, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes consistant à déterminer, pour au moins un domaine de températures de consignes déterminées, les temps de montée en température "sous vapeur" (tv) et "sous air" (ta) d'au moins un capteur de température, c'est-à-dire les temps nécessaire pour lui permettre d'atteindre une température de consigne déterminée (Tc), à partir de la température ambiante, lorsqu'il est successivement mis en contact avec de la vapeur d'eau et avec de l'air à ladite température donnée, mettre le capteur de température en présence dudit volume jusqu'à ce qu'il atteigne la température de consigne (Tc), déterminer le temps de montée en température (t) du capteur dans ledit mélange, et déterminer l'écart entre le temps de montée en température (t) mesuré par le capteur avec les temps de montée en température "sous vapeur" et "sous air" dudit capteur de façon à en déduire la proportion de vapeur contenue dans ledit volume d'air. 15. Dispositif pour déterminer le pourcentage en vapeur d'eau éventuellement contenu dans un mélange d'air et de vapeur d'eau à une température donnée déterminée, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un capteur de température ( 5) possédant deux temps de montée en température respectifs pour atteindre, à partir de la température ambiante, une température de consigne déterminée (Tc) inférieure à ladite température donnée, lorsqu'il est respectivement en présence de vapeur d'eau et en présence d'air, à savoir un temps de montée en température (tv), dit "sous vapeur d'eau", et un temps de montée en température (ta) dit "sous air", des moyens pour mettre le capteur en présence dudit volume pendant un temps inférieur au temps de montée "sous air" (ta) et au moins égal au temps de montée "sous vapeur" (tv), des moyens pour effectuer, au bout du temps de mise en présence, une mesure de température, et des moyens pour comparer le temps de montée en température mesurée par le capteur, avec les temps de montée en température "sous vapeur" et "sous air" dudit capteur de façon à en déduire la proportion de vapeur continue dans ledit volume d'air.