Brevet FR2674019A1 — publié le 19920918

La présente invention concerne un dispositif permettant de contrôler la température de cuisson/pasteurisation par paliers et de conservation d'un produit alimentaire, frais ou congelé, condition né sous vide d'air dans un emballage en polyéthylène; qui traditionnellement était fabriqué et commercialisé - en boîte de conserve / bocal de verre ou terrine - déjà cuit-et prêt à être consomme. Le dispositif selon Irinvention permet au consommateur de cuire et de pasteuriser lui-même le produit sous vide et d'en contrôler pendant tout le processus, la température de cuisson I pasteurisation par paliers et de conservation. Il est constitué d'un thermomètre collé ou thermosoudé sur une poche en polyéthylène, dans laquelle aura été placé le produit alimentaire frais sous vide d'air. Le Thermomètre se compose d'un tube en verre scellé dans un boîtier en plastique (normes alimentaires) dont les dimensions extérieures sont de l'ordre de 15 cm de longueur, 2 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur. A titre indicatif, l'échelle de température est graduée de -25 C à +100 C et complétée par:: - une zone bleue de -25 C à 0 C, - une zone verte de 0 C à +4"C (correspondant à une zone idéale de conservation du produit après cuisson), - une zone jaune de +50"C à +60 C (correspondant au premier palier de cuisson), - une zone orange de +70"C à +85"C (correspondant au deuxième palier de cuisson / pasteurisation), - une zone rouge au delà de +85"C (correspondant à un plafond limite). Le consommateur pourra ainsi à la fois cuire et conserver lui même - dans son conditionnement d'origine sous vide - un produit alimentaire, sans risque d'erreurs tant au niveau de la température de cuisson et de pasteurisation par paliers que de la température de conservation. A titre d'exemple, nous avons fabriqué du foie gras en procédant ainsi: - après abattage, le foie gras frais entier est salé et aromatisé (poivre-Armagnac ou truffé...) - II est aussitôt conditionné dans une poche en polyéthylène sous vide d'air sur laquelle a été fixé, par collage ou thermosoudure, le thermomètre. - le produit est placé en chambre froide (température 0 C à +4"C maximum). - Le consommateur qui achète le produit peut le cuire et le pasteuriser par paliers - dans son conditionnement en polyéthylène d'origine sous vide d'air dont le thermomètre est solidaire - par simple immersion dans un récipient contenant de l'eau et en ayant soin de respecter les temps et les températures de cuisson et de pasteurisation par paliers mentionnés sur le mode d'emploi joint ou sérigraphié sur le conditionnement d'origine. - Le produit est refroidi sous eau froide puis placé au réfrigérateur( en respectant la température de conservation de 0 à +4"C maximum). - Dans ces conditions, le produit peut être consommé 2 à 3 mois après cuisson. Les avantages sont les suivants: .Simplicité de mise en oeuvre par le consommateur, .les opérations de cuisson/pasteurisation par paliers et de conservation étant effectuées et contrôlées par le consommateur, le prix d'achat du produit alimentaire s'en trouve abaissé, .pas de contamination du produit alimentaire qui, pendant tout le processus reste dans son conditionnement en polyéthylène d'origine sous vide d'air (pas de manipulation en contact direct du produit), .le temps de conservation (ou délai de consommation) et son contrôle sont appréciables. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné au contrôle de la cuisson/pasteurisation par paliers et de la conservation, dans un même conditionnement en polyéthylènesous vide d'air, du foie gras ainsi que des produits à base de viande ou de poisson frais ou congelés. REVENDICATIONS 1/ Dispositif permettant de contrôler la température de cuisson/pasteurisation par paliers et de conservation d'un produit alimentaire, frais ou congelé, conditionné dans un emballage sous vide d'air; caractérisé en ce qu'il est constitué par un thermomètre réalisé avec 5 zones indicatrices distinctes correspondant aux différentes étapes de cuisson/pasteurisation et de conservation du produit emballé. 2/ Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le thermomètre est collé ou thermosoudé sur l'emballage. 3/ Dispositif selon les revendications précédentes caractérisé en ce que les zones indicatrices sont représentées par des zones de couleurs graduées selon l'échelle de : -25 C à 0 C, O"G à +4"C, +50"C à +6000, +70"C à +85"C,+85"G à +100 C. 4/ Conditionnement de produit frais ou congelé dans un emballage sous vide d'air, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de contrôle de température de cuisson/pasteurisation par paliers et de conservation selon l'une quelconque des revendications 1 à 3. Ce dispositif étant collé ou thermosoudé sur une poche de polyéthylène constituant l'emballage sous vide d'air.