Brevet FR2669509A1 — publié le 19920529

PROCEDE ET APPAREIL POUR DECOUPER LES AILES D'UNE RAIE La présente invention concerne un procédé et un ap- pareil pour découper les ailes d'une raie, en suivant la ligne de découpe la mieux appropriée à l'utilisation, en utilisant un ou plusieurs moyens de découpe pour pratiquer des découpes verticales au plan de la raie. Certaines variétés de raies, en particulier la raie étoilée et des espèces similaires, sont un aliment très ap- précié en Angleterre, au Bénélux et en France Le poisson ( 1) est généralement transformé en découpant manuellement les ailes ( 2) (voir figure 1), puis en enlevant la peau, à la main ou avec des moyens mécaniques bien connus La prin- cipale difficulté dans la mise au point de procédés mécani- ques pour découper les ailes est la forme de la ligne de découpe qui permet de récupérer de la manière la plus efficace toutes les parties comestibles de l'aile, ce qui correspond à une bonne utilisation Comme représenté sur la figure 1, la meilleure ligne de découpe ( 3) suit le carti- lage ( 4) qui sépare la tête ( 5) et l'abdomen ( 6) de l'aile, la partie la plus épaisse et la plus précieuse de l'aile étant située o la tête et l'abdomen se rencontrent. La présente invention propose un procédé de découpe qui suit de près la ligne de découpe optimale ( 3) illustrée sur la figure 1, ainsi qu'un appareil pour la mise en oeu- vre de la présente invention, permettant cependant l'utili- sation de couteaux circulaires classiques et qui supprime également la nécessité d'ajustement à la taille des raies individuelles. Les figures 2 et 3 des dessins annexés illustrent schématiquement le procédé selon l'invention, d'une part, et l'appareil pour la mise en oeuvre de ce procédé, d'autre part. Le procédé de la présente invention est caractérisé par le schéma de découpe illustré sur la figure 2 Deux dé- coupes en X identiques et parallèles ( 7 ', 8 ' et 7 ", 8 ") sont pratiquées relativement à la forme de la raie de ma- nière que les branches les plus à gauche de l'X gauche ( 7 ', 8 ') et les branches les plus à droite de 1 'X droit ( 7 ", 8 ") tombent près du bord interne (c'est-à-dire vers la tête ou l'abdomen) du cartilage de liaison Le centre de chaque X ( 12 ', 12 ") est situé près des extrémités du cartilage qui sépare la tête de l'abdomen Ce procédé de découpe peut être mis en oeuvre par une machine particulièrement simple (voir figure 3) qui peut, par exemple, être composée de quatre couteaux circulaires ( 13, 14) et d'un transporteur à plateaux tournants ( 9) Les couteaux sont disposés de ma- nière que deux d'entre eux soient parallèles et concentri- ques sur chacun de deux arbres rotatifs entraînés par mo- teur, séparés par un écarteur d'une épaisseur appropriée. Les plateaux sont tournés sur le transporteur de manière que lorsqu'ils sont déplacés par translation sous les cou- teaux, deux découpes parallèles ( 7 ',7 " et 8 ', 8 ") en ré- sultent, avec un angle approprié relativement à la ligne médiane de la raie Une fois l'opération répétée avec une rotation intermédiaire du plateau, la raie est découpée en neuf morceaux, desquels les ailes peuvent êtres séparées. Un plus grand perfectionnement consiste à utiliser un écar- teur réglable entre chaque paire de couteaux pour accepter des variations de dimensions extrêmes De nombreux autres systèmes mécaniques sont envisageables. REVENDICATIONS 1 Procédé pour découper les ailes d'une raie ( 1), en suivant la ligne de découpe la mieux appropriée à l'utili- sation, en utilisant un ou plusieurs moyens de découpe pour pratiquer des découpes verticales au plan de la raie, ca- ractérisé en ce qu'une première paire de découpes paral- lèles ( 7 ', 7 ") est pratiquée, puis une seconde paire de découpes parallèles ( 8 ', 8 "), formant deux découpes en X parallèles o chaque ligne de découpe se croise avec d'au- tres de manière que les ailes soient séparées des autres parties de la raie. 2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la raie est placée sur un plateau tournant ( 9) déplacé par un transporteur le long de son trajet ( 10), le plateau est tourné dans sa position initiale (lla) et déplacé jus- que dessous une paire de moyens de découpe disposés paral- lèlement, pratiquant une première paire de découpes paral- lèles puis est ensuite tourné dans sa seconde position (llb) et déplacé plus loin le long du trajet du transpor- teur sous la seconde paire de moyens de découpe pratiquant une seconde paire de découpes parallèles afin de former deux découpes en X parallèles. 3 Procédé pour découper les ailes d'une raie en suivant étroitement la ligne de découpe la mieux appropriée à l'utilisation tout en étant adapté à une mise en oeuvre en utilisant des couteaux circulaires classiques et qui est caractérisé par deux découpes en X parallèles avec le cen- tre de chaque découpe situé à l'emplacement du cartilage qui sépare la tête et l'abdomen, ou à proximité de ce car- tilage. 4 Appareil pour découper les ailes d'une raie selon le procédé de la revendication 1, 2, ou 3, comprenant un pre- mier moyen de découpe et alternativement un second moyen de découpe, un moyen pour déplacer la raie relativement aux moyens de découpe et un plateau pour placer la raie subis- sant l'opération, caractérisé en ce que le premier et al- ternativement le second moyen de découpe consistent en deux couteaux rotatifs circulaires concentriques pour pratiquer une paire de découpes parallèles. 5 Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'un écarteur réglable est disposé entre les couteaux pour diminuer ou augmenter la distance entre eux et par consé- quent entre les découpes.