Brevet FR2661236A1 — publié le 19911025

Four de cuisson par contact direct à feu de bois, notamment encastrable dans un meuble de cuisine La présente invention concerne le domaine de la cuisson domestique, en particulier des dispositifs de cuisson à feu de bois. et a pour objet un four de cuisson par contact direct à feu de bois, notamment encastrable dans un meuble de cuisine. Les dispositifs de cuisson à feu de bois existant actuellement, notamment les fours de cuisson, comportent des masses importantes d'acier, de fonte et de pierres réfractaires et présentent, par conséquent, un poids total élevé, rendant leur déplacement et/ou leur transport très difficile, ainsi qu'un encombrement nettement supérieur à un dispositif de cuisson électrique de puissance équivalente En outre, leur émission thermique élevée vers l'extérieur n'autorise pas leur intégration dans un meuble de cuisine. Par ailleurs, les faibles valeurs des températures internes atteintes, notamment dans le cas des fours de cuisson, en cours de fonctionnement normal, entraînent nécessairement des dépôts de suies et de mofécules hydrocarbonées sur les plats déposés dans lesdits fours, pouvant représenter un danger non négligeable pour la santé de l'utilisateur. Le problème posé par la présente invention est donc de concevoir un four de cuisson par contact direct à feu de bois,présentant un encombrement réduit et une isolation thermique élevée permettant son intégration dans un meuble de cuisine et empêchant tout dépôt de suie ou de molécules hydrocarbonées du fait des températures internes élevées, atteintes en cours de fonctionnement normal. Par ailleurs, ledit four de cuisson présentera une très faible inertie thermique ainsi qu'un poids total peu élevé permettant un transport aisé. Ce problème est précisément résolu par l'invention grâce au four de cuisson par contact direct à feu de bois, notamment encastrable dans un meuble de cuisine, four de cuisson caractérisé en ce qu'il comporte principalement deux foyers de combustion latéraux délimitant entre eux un volume de cuisson, accessibles simultanément au moyen d'une porte frontale, les parois intérieures dudit four de cuisson étant constituées par des feuilles d'acier inoxydable revêtues, sur leurs faces tournées vers l'extérieur, d'une couche d'isolant thermique. L'invention sera mieux comprise, grâce à la description ci-après, qui se rapporte à un mode de réalisation préféré, donné à titre d'exemple non limitatif, et expliqué avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels la figure 1 est une vue schématique en perspective et partiellement écorchée d'un four de cuisson conforme à l'invention ; la figure 2 est une vue en élévation latérale d'une coupe longitudinale du four de cuisson représenté à la figure 1, et la figure 3 est une vue de dessus d'une coupe transversale de la face avant du four de cuisson représenté à la figure 1. Conformément à l'invention, et comme le montrent les figures 1 et 2 des dessins annexés, le four de cuisson comporte principalement deux foyers de combustion 2, 2' latéraux délimitant entre eux un volume de cuisson 3, accessibles simultanément au moyen d'une porte 4 frontale, les parois intérieures dudit four de cuisson 1 étant constituées par des feuilles 5 d'acier inoxydable revêtues, sur leurs faces tournées vers l'extérieur, d'une couche 6 d'isolant thermique. La disposition symétrique des deux foyers de combustion 2 et 2' par rapport au volume de cuisson 3 entraîne une répartition de la température interne du four de cuisson 1 pratiquement uniforme. La fabrication des parois intérieures dudit four de cuisson 1 en acier inoxydable permet, d'une part, d'éviter la pollution des plats lors de leur cuisson, en particulier des plats mis à cuire sans contenant, par des particules de métal oxydé et, d'autre part, du fait, notamment, de la très bonne résistance de l'acier inoxydable aux agressions chimiques, de réaliser des parois intérieures de très faible épaisseur, au moyen de feuilles 5 d'acier inoxydable reliées entre elles, d'où il résulte un gain en poids très important par rapport aux fours de cuisson traditionnels ainsi qu'une inertie thermique réduite et une faible conduction de la chaleur, par l'intermédiaire desdites parois, vers la porte 4 frontale. Selon une première caractéristique de l'invention, représentée à la figure 1, le fond du volume de cuisson 3 est constitué par une ou plusieurs pierres réfractaires 3', formant le support de cuisson. Conformément à une caractéristique de l'invention, également représentée aux figures 1 et 2 des dessins annexés, la couche 6 d'isolant thermique est avantageusement une couche 6 de fibres céramique permettant de réaliser une isolation thermique très efficace, même à haute température. I1 en résulte une température intérieure du four de cuisson 1, lors de son fonctionnement nominal, suffisament élevée pour éviter tout dépôt de suie ou de molécules hydrocarbonées dans le volume de cuisson 3. Comme le montre plus particulièrement la figure 1 des dessins annexés, le four de cuisson 1 conforme à l'invention comporte une enveloppe extérieure 7 en tôle d'acier galvanisé à très faible pouvoir émissif, complé tant, par conséquent, l'isolation thermique obtenue grâce à la couche 6 de fibres céramique et autorisant l'installation dudit four de cuisson 1, du fait de sa très faible émission thermique vers l'extérieur, dans un volume restreint tel que, par exemple, un meuble de cuisine. Conformément à une autre caractéristique de l'invention, représentée aux figures 1 et 3 des dessins annexés, le four de cuisson 1 conforme à l'invention est muni d'au moins un dispositif 8 d'alimentation en air pour chaque foyer de combustion 2, 2', disposé sur la face avant 9 dudit four de cuisson 1. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, et comme le montre la figure 3 des dessins annexés, chaque dispositif 8 d'alimentation en air se présente sous la forme d'un conduit 10 débouchant dans l'un des foyers de combustion 2 ou 2' et muni d'un moyen de réglage 11 déterminant le débit d'alimentation en air du foyer de combustion 2 ou 2' correspondant. Ledit moyen de réglage 11 peut être constitué, par exemple, par un disque 12 partiellement ajouré, occultant l'entrée du conduit 10 et solidaire en rotation avec un bouton de réglage 13, l'admission d'air n'étant autorisée qu'en cas de superposition, partielle ou totale, de la partie ajourée du disque 12 avec l'entrée du conduit 10. Comme le montrent également les figures 1 et 2 des dessins annexés, le four de cuisson 1 est pourvu, en outre, d'un manchon 14 d'évacuation des produits de combustion, débouchant dans le volume de cuisson 3 et entouré, éventuellement,d'une chemise extérieure 15 en tôle d'acier galvanisé. Cette dernière pourra, avantageusement, se prolonger autour d'un conduit d'évacuation 16 monté sur le four de cuisson 1 au niveau du manchon 14 et aspirant l'ensemble des produits de combustion. Dans le cas d'un four de cuisson 1 encastré dans un meuble de cuisine, la chemise extérieure 15 em pêchera toute transmission de chaleur, par contact ou par rayonnement, du conduit d'évacuation 16 vers ledit meuble de cuisine. Par contre, dans le cas d'un four de cuisson 1 installé à l'air libre, la chemise extérieure 15 évitera le refroidissement dudit conduit d'évacuation 16, permettant ainsi de maintenir une température élevée dans ledit conduit 16, permettant de réaliser un tirage thermique important même en utilisant un conduit d'évacuation 16 de faible hauteur et, par conséquent, peu encombrant lors d'un transport du four de cuisson 1, notamment au moyen d'un véhicule automobile de petite taille. Afin de pouvoir surveiller aisément les différentes phases de la cuisson des plats disposés dans le four de cuisson 1, la porte frontale 4, permettant le chargement du combustible dans les foyers de combustion 2 et 2' ainsi que la mise en place des plats dans le volume de cuisson 3, est avantageusement pourvue d'un vitrage simple ou double. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, représenté aux figures 2 et 3 des dessins annexés, la porte frontale 4 est constituée par une double paroi 17, 17' en vitrocéramique, disposée dans un cadre métallique 18 et pouvant résister à de très hautes températures. L'isolation thermique au niveau de la porte frontale 4 peut être améliorée au moyen de joints 19, 19' et 19", résistant à des températures élevées et disposés, respectivement, d'une part, entre les deux parois 17 et 17' en vitrocéramique, d'autre part, entre la double paroi 17, 17' et le cadre 18 et, enfin, sur le montant de ladite porte frontale 4. Ainsi, même en cas de tirage thermique important, l'infiltration d'air au niveau de la porte frontale 4 sera fortement limitée empêchant ainsi le refroidissement du volume de cuisson 3. Conformément à une caractéristique supplémentaire de l'invention, représentée aux figures 1 à 3 des dessins annexés, le four de cuisson 1 comporte au moins trois pieds 20 de longueur réglable ainsi que des éléments d'habillage 21 montés sur la face avant 9 dudit four de cuisson 1. Grâce à l'invention, il est par conséquent possible de réaliser un four de cuisson 1, notamment de la taille d'un four électrique, encastrable dans un meuble de cuisine du fait de son encombrement réduit et de sa faible émission thermique et pouvant atteindre des températures intérieures de l'ordre de 200"C à 500"C, empêchant ainsi tout dépôt de suie ou de molécules hydrocarbonées et supprimant, par conséquent, également toute corvée de nettoyage. En outre, son isolation thermique performante à base de fibres céramique ainsi que l'utilisation de matériaux massifs en quantité très restreinte lui confèrent un poids total, une inertie thermique et une déperdition de chaleur très faibles. L'allumage d'un four de cuisson 1 tel que décrit ci-dessus consiste, avantageusement, à installer, tout d'abord, un feu de bois sur la ou les pierres réfractaires 3' disposées dans le volume de cuisson 3, d'où il résulte une opération d'allumage facilitée et un préchauffage de la ou des pierres réfractaires 3', à répartir ensuite les braises obtenues dans les foyers de combustion 2 et 2' et, enfin, à alimenter directement lesdits foyers de combustion 2 et 2' en bois. La température intérieure de fonctionnement nominal du four de cuisson 1 est alors atteinte environ 15 minutes après l'allumage du feu de bois sur la ou les pierres réfractaires 3', la consommation horaire en combustible étant d'environ un kilogramme de bois à 15 % d'humidité. Lors de son fonctionnement nominal, ledit four de cuisson 1 présente une puissance de chauffe supérieure à tout appareil électrique de cuisson domestique de taille équivalente, du fait, notamment, de la limitation des intensités maximales des courants d'alimentation des installations électriques domestiques. Par ailleurs, en disposant dans le volume de cuisson 3 une ou plusieurs pierres réfractaires 3', il est possible de faire cuire, en contact direct avec les feux de bois installés préalablement dans les foyers de combustion 2 et 2', des plats en pâte tels que, par exemple, des pizzas ou des tartes, mais également de faire griller une viande, et ce, notamment, sans combustion de matières grasses à proximité de la viande mise à cuire sur la ou les pierres réfractaires 3' . En effet, les graisses issues de la viande lors de sa cuisson par rayonnement sont, soit directement vaporisées et, du fait du tirage thermique, évacuées par le conduit d'évacuation 16 après leur combustion au niveau du manchon 14, soit liquéfiées et absorbées par la ou les pierres réfractaires 3' supportant la viande en cours de grillade. La viande sera, par conséquent, cuite et grillée sans émanation d'odeurs et, de plus, débarrassée d'une partie au moins de sa graisse en cours de cuisson, d'où une viande cuite allégée et présentant une saveur intacte. En outre, après la cuisson, il suffit de disposer à nouveau des braises sur la ou les pierres réfractaires 3' pour que les matières grasses absorbées par celle(s)-ci soient rejetées et brûlées, rendant ainsi toute opération ultérieure de nettoyage inutile. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. REVENDICATIONS 1. Four de cuisson par contact direct à feu de bois, notamment encastrable dans un meuble de cuisine, caractérisé en ce qu'il comporte principalement deux foyers de combustion (2, 2') latéraux délimitant entre eux un volume de cuisson (3), accessibles simultanément au moyen d'une porte (4) frontale, les parois intérieures dudit four de cuisson (1) étant constituées par des feuilles (5) d'acier inoxydable revêtues, sur leurs faces tournées vers l'extérieur, d'une couche (6) d'isolant thermique. 2. Four de cuisson, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fond du volume de cuisson (3) est constitué par une ou plusieurs pierres réfractaires (3'), formant le support de cuisson. 3. Four de cuisson, selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la couche (6) d'isolant thermique est une couche (6) de fibres céramique. 4. Four de cuisson, selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comporte une enveloppe extérieure (7) en tôle d'acier galvanisé à très faible pouvoir émissif. 5. Four de cuisson, selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il est muni d'au moins un dispositif (8) d'alimentation en air pour chaque foyer de combustion (2, 2'), disposé sur la face avant (9) dudit four de cuisson (1). 6. Four de cuisson, selon la revendication 5, caractérisé en ce que chaque dispositif (8) d'alimentation en air se présente sous la forme d'un conduit (10) débouchant dans l'un des foyers de combustion (2 ou 2') et muni d'un moyen de réglage (11) déterminant le débit d'alimentation en air du foyer de combustion (2 ou 2') correspondant. 7. Four de cuisson, selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il est pourvu d'un manchon (14) d'évacuation des produits de combustion, débouchant dans le volume de cuisson (3) et entouré, éventuellement, d'une chemise extérieure (15) en tôle d'acier galvanisé. 8. Four de cuisson, selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la porte frontale (4) est pourvue d'un vitrage simple ou double. 9. Four de cuisson, selon la revendication 8, caractérisé en ce que la porte frontale (4) est constituée par une double paroi (17, 17') en vitrocéramique disposée dans un cadre métallique (18). 10. Four de cuisson, selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comporte au moins trois pieds (20) de longueur réglable ainsi que des éléments d'habillage (21) montés sur la face avant (9) du four de cuisson (1).