Brevet FR2662913A1 — publié le 19911213

L'invention concerne un dispositif de scarification pour boulangerie. Son but est de produire des incisions peu profondes dans des portions de pâte à pain sur le point d'être soumises à la cuisine, pour couper la surface de la pâte formée, afin que celle-ci s'ouvre en cuisant dans le four. L'utilisation de scarificateurs dans l'élaboration du pain est largement connue, depuis le tranchant primitif avec lequel on pratiquait adroitement et à la main les coupures superficielles, et jusqu'aux divers appareils sophistiqués produisant simultanément les trois classiques coupures diagonales, un long chemin a été parcouru sans que la solution idéale n'ait été jamais trouvée. En L'état de la technique, des procédés divers sont appliqués pour scarifier la pâte à pain. Nous pouvons mentionner Les Brevets européens numéros 8400657 et 8703082, ainsi que les Modèles déposés 222 264 ; 265 525 ; 275 150 ; 221 614 et 263 523 parmi d'autres. Dans tous les cas indiqués, on utilise des mécanismes plus ou moins compliqués pour effectuer les coupures en question. La plus grande difficulté qu'ils présentent consiste dans Le fait que lesdites coupures ne se produisent pas à l'endroit idéal, car la disposition des coupures est également en fonction de la position de la pâte à pain lors de son passage à travers le dispositif. Dans ces conditions, la qualité du pain élaboré est considérablement- amoindrie du point de vue de sa présentation. C'est pourquoi on continue d'avoir recours à la scarification manuelle, avec le préjudice économique conséquent que cela entraîne. Afin de résoudre les problèmes évoqués, l'invention propose un dispositif au fonctionnement semi-automatique, c'est-àdire, appliqué manuellement sur la pièce de pâte façonnée, au contact de laquelle entre alors en fonctionnement le porte-lames qui produit la scarification. IL comprend une structure de support, disposant de moyens de prise pour son maniement, et constituée par une plaque à laquelle est solidaire un cylindre à double effet dont la tige d'entraînement comporte un bras porte-lames et un élément de guidage coulissant le long d'une barre fixée à la structure de support. Cette structure de support est composée d'une armature en forme de cadre rectangulaire, dont les côtés majeurs sont Légèrement cambrés. Le cadre est situé en position diagonale par rapport à la tige du cylindre et, lors de leur mouvement de déplacement, les lames de coupe suivent des lignes de direction qui coupent diagonalement le cadre précité, de manière telle que le cadre étant placé sur une pièce de pâte à pain allongée, les lames scarifient la pâte dans le sens diagonal indiqué. La mise en fonctionnemet du cylindre est produite par L'action d'un interrupteur à mercure et par un aimant, agissant de telle sorte que L'action du cylindre dans le sens de la coupure survient Lorsque Le cadre entre en contact avec La portion de pâte, et son recul immédiat à la position de départ du cycle se produit dès que le dispositif est relevé. Les dessins ci-annexés pour une meilleure compréhension de L'objet de l'invention la montrent en deux positions. Figure 1. Vue en plan du dispositif en position de repos. Figure 2. Perspective pour en constater la fonctionnalité. Ainsi qu'on peut le remarquer dans les dessins ci-dessus, le dispositif comporte un cylindre (1) à double effet, comme élément de support et pour son maniement, muni de deux connexions (2) et (3). Un manche ou poignée (non représentés) peuvent y être ajoutés. Le cylindre est solidaire d'une plaque (4) dans la partie supérieure de laquelle est encastrée une barre (5) munie d'un anneau (6) sotidaire à son tour de La tige d'entraînement (7) du cylindre. Le support inclut une armature rectangulaire en forme de cadre (8) dont les côtés majeurs sont légèrement cambrés, même s'ils semblent droits dans le dessin. Ce cadre est placé en position diagonale par rapport à l'axe théorique du cylindre (1) et de sa tige (7).Cette tige (7) présente un prolongement formé par un bras (9) qui est parallèle aux deux côtés majeurs du cadre et qui sert de support à une série de lames (10) disposées en diagonale par rapport au bras (9) et par conséquent relativement aux côtés du cadre. Le déplacement de la tige (7) du cylindre entraîne l'avancement des lames en diagonale par rapport au cadre. Si, lors d'une utilisation correcte du dispositif, le cadre est positionné sur une pièce de pâte à pain située dans -son encadrement, l'avancement de la tige (7) ainsi que des Lames (10) produira la scarification au moyen de coupures peu profondes dans la masse, toutes parallèles et dans la même direction. Ce mouvement d'avancement est produit par L'action d'un interrupteur à mercure (11) en combinaison avec un aimant (12), produisant l'enclenchement du cylindre par coupure du circuit lors de la prise de contact du cadre (8) avec la masse de pâte, ce qui provoque un léger pivotement par rapport à un point d'ancrage (13) et en regard de La plaque de support. Le relèvement du dispositif inverse la position de L'interrupteur par son propre poids, sur quoi le cylindre réagit en récupérant le support des lames. REVENDICATION DISPOSITIF DESCARIFICATION POUR BOULANGERIE, présentant un support de lames agissant simultanément pour produire des coupures parallèles superficielles sur une portion de pâte à pain, et caractérisé en ce qu'il comporte un élément de support pour son application manuelle, formé par un cylindre (1) à double effet, dont est solidaire une plaque verticale (4), sur la partie supérieure de laquelle est assemblée une barre (5), parallèle à la tige d'entraînement (7) du cylindre, barre dans laquelle -est enfilé un anneau (6) solidaire de ladite tige (7), ladite barre servant de guidage à La tige elle-même, et un support proprement dit comprenant un cadre rectangulaire allongé (8) aux dimensions guère plus grandes qu'une pièce de pain, disposé en position diagonale par rapport au cylindre, et qui est en relation avec ledit élément de support au moyen d'une pièce (13) lui permettant un certain mouvement de bascule pour la mise en action d'un interrupteur à mercure (11) combiné avec un aimant (12) avec lequel on provoque l'actionnement du cylindre dont la tige d'entraînement (7) est solidaire d'un bras (9) parallèle aux côtés majeurs du cadre (8), et qui supporte plusieurs lames lesquelles, en se déplaçant, suivent des lignes diagonales et coupent L'intérieur du cadre dès lors que celui-ci prend contact avec la masse de pâte et que l'interrupteur est enclenché.