Brevet FR2660838A1 — publié le 19911018

DESCRIPTION La présente invention concerne la recette et le procédé pour cuisiner un gâteau à base de fromage blanc. La croûte du fond du gâteau est indiquée à titre d'exemple. Elle peut être modifiée selon les besoins. La recette suivante ne se limite pas à la quantité ou à la taille, qui ne servent que d'exemple, elle peut être, selon les besoins du client, augmentée ou diminuée. Procédé de fabrication 1) La croûte Dans cette recette, la croûte ne sert que pour le fond du gâteau. Elle aura une épaisseur variable d'environ 0,5 cm et sera composée de - 200 gr. de biscuits écrasés soit 3/4 de biscuits genre "petit beurre" + 1/4 de biscottes - 60 gr. de beurre - 40 gr. de sucre. Les biscuits seront bien écrasés mais en évitant d'aller jusqu'aux grumeaux trop fins. Les ingrédients seront bien mélangés puis étalés également sur le fond du moule utilisé en maintenant un léger rebord autour du fond. Placer dans le congélateur et laisser prendre pendant au moins 30 minutes. 2) Le gâteau au fromage blanc Pour obtenir un gâteau de 22,9 cm de diamètre et de +/- 5 cm d'épaisseur, les ingrédients sont les suivants - 500 gr. de fromage blanc à 40 % de matière grasse - 250 gr. de crème épaisse à 33 % de matière grasse - 240 gr. de sucre granulé - 60 gr. de farine fermentante - 3 oeufs frais (150 à 175 gr. au total) - 15 cl. de jus de citron nature. 3) Préparation Mélanger les oeufs, le sucre et la farine puis ajouter le fromage blanc et le citron. I1 est important de ne pas "battre" le mélanger mais de l'amalgamer suffisamment pour qu'il fasse ruban. La crème fraîche est ensuite incorporée pour lier l'ensemble. Verse le mélange dans le moule de façon à couvrir toute la croûte. Préchauffer le four à 150/160 et faire cuire 45 minutes. Il est conseillé de laisser refroidir le gâteau dans le four, porte légèrement entre-ouverte, pendant au moins 30 minutes. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir d'avantage. Placer au congélateur pour une conservation prolongée. Peut être également conserver au réfrigérateur. REVENDICATIONS 1) Le gâteau est fabriqué à base de fromage blanc 2) Le gâteau et la croûte sont fabriqués en deux fois mais se cuisinent ensemble. 3) La conservation peut se faire au réfrigérateur pour une consommation rapide ou au congélateur pour une longue conservation.