Brevet FR2666199A1 — publié le 19920306

L'invention se rapporte à un procédé d'engagement de la peau entre le couteau et le cylindre d'appel d'une machine pour couper une tranche de produit et ce plus particulièrement pour écorcher le poisson. On connut déjà de telles machines dans lesquelles la pièce à dépouiller est amenée à un cylindre d'appel la conduisant aussitôt sur le tranchant d'un couteau tenu parrallèlement à la generatrice du cylindre d'appel par un porte-couteau réglable. Le cylindre d'appel a une surface extérieure agressive, constituée soit par des rainures longitudinales, soit des dentures, soit un moletage de la surface ou tout autre procédé permettant à la surface extérieure du cylindre de s'incruster dans la peau pour assurer un entraînement suffisant de la pièce à dépouiller contre sa propre résistance au tranchage. Pour obtenir une bonne présentation du filet de poisson pelé, il est généralement nécessaire de présenter ce filet de poisson, la queue vers l'avant, laquelle queue de poisson est très mince et très effilée, particulièrement lorsque le poisson est coupé en filets manuellement et plus particulièrement lorsqu'il s'agit de poissons plats, tels que plies ou toute autre espèce de sole. Pour engager la peau entre couteau et cylindre d'appel, on peut procèder manuellement en assurant la présentation jusqu'à ce que la peau soit pincée entre couteau et cylindre pour être entraînée. Mais de telles machines sont lentes et ne peuvent pas convenir à la cadence rapide que la plupart des industriels requièrent. On utilise donc généralement des machines dans lesquelles l'amenée du produit vers le couteau est opérée par un tapis roulant dont la vitesse est accordée à la vitesse de rotation du cylindre d'appel. Mais, dans ce cas, le filet de poisson risque de passer vivement par dessus le couteau, sans que la peau soit entièrement séparée de la chair. I1 est donc nécessaire d'assurer l'engagement de la peau entre le cylindre de dépouillage et le couteau par l'intervention d'un autre rouleau dont l'action consiste à presser le produit à dépouiller contre le cylindre dépouilleur au niveau du couteau, lequel rouleau presseur est appuyé de façon élastique, aussi près que possible du couteau, pour permettre le passage de l'épaisseur variable du produit. Ce rouleau presseur tourne à peu près à la même vitesse que le rouleau dépouilleur, mais en sens contraire, ce qui aide à l'entraînement et à l'évacuation rapide du produit qui a été pelé. Malheureusement, le procédé décrit ci-dessus, donne de graves incon vénients en particulier pour le pelage des filets de poissons plats tels que soles et plies. Un très grand pourcentage de filets sortent de la machine en ayant gardé sur la chair un petit bout de peau de longueur variant entre quelques millimètres et 25 ou 30 millimètres à l'endroit de la queue du poisson. La raison est que le rouleau presseur n'a pas rempli son office suffisamment rapidement pour que la peau soit immédiatement pincée entre le rouleau dépouilleur et le couteau. Ce défaut entraîne des frais de main d'oeuvre très lourds puisque la finition doit être assurée manuellement en contrôlant chaque filet. L'invention décrite sur la figure NO 1 consite à remplacer le rouleau presseur qui est placé presque au contact du couteau et du cylindre dépouilleur par un autre rouleau dégageur (8) disposé à un certain écartement du couteau (10) et sensiblement en arrière de l'arrête (12) du couteau (10). Le rouleau dégageur (8) comporte une denture (9), mais peut être remplacé par un rotor à palettes (7). Il tourne très doucement en sens inverse du rouleau dépouilleur (13) et sa position est réglable pour permettre de l'ecacter verticalement (17) jusque 20 ou 25 mn du rouleau dépoullieur (13) aussi bienwque horizontatement(16) pour l'éloigner en arrière de l'arête (12) du couteau (10) depuis 0 jusque 40 ou 50 millimètres environ. L'ensemble du dispositif nécessite que le tapis roulant (5) d'amenée du produit soit à peu près horizontal et à un niveau voisin de l'arête (12) du couteau (10), laquelle arête du couteau est sensiblement sur le plan tangent horizontal du cylindre dépouilleur (13). Le tapis roulant d'évacuation (6) est également sensiblement horizontal et au même niveau que le tapis d'entrée (5). Les opérations sont alors exécutées de la façon suivante l'opérateur pose un premier filet de poisson.(1) sur le tapis roulant d'amenée (5), en le plaçant avec la queue en avant. Ce premier filet de poisson se présente plus ou moins bien et il est plus ou moins bien pelé ; mais il n'est pas entralné vers le tapis d'évacuation (6), car il n'entre pas en contact avec le rouleau dégageur (8). Il se recroqueville (figure 2) plus ou moins en s'immobilisant sur le porte-couteau (10) dont la surface supérieure en arrière de l'arête est à peu près horizontale. L'opérateur place un deuxième filet (2) sur le tapis roulant d'amenée (5) et grâce au barrage mou et flexible constitué par le filet de poisson précédent (1), l'engagement de la queue du 2ème filet (2) se fait parfaitement sous l'arête (10) du couteau (12). Le 2ème filet (2) se recroqueville aussi (Figure 3) sur le dessus du couteau (10) en poussant légèrement suivant direction (15) le filet précédent (1) qui vivent ainsi en contact avec le rouleau dégageur (8). Le rouleau dégageur (8) exerce alors une légère poussée (16) vers la sortie, ce qui permet au filet NO 1 d'être évacué sur le tapis roulant de sortie (6) tandis que le filet NO 2 s'immobilise sur le dessus du couteau (10) à la position précédemment occupée par le filet NO 1. L'opérateur place ensuite un 3ème filet qui vient buter sur le filet NO 2 et le pousser, et ainsi de suite... REVENDICATIONS 10) Dispositif d'écorchage des filets de poisson caractérisé par l'évacuation des filets de poisson (1 ou 2) dans une machine pour couper une tranche de produit comprenant une roue dentelée (8) ou un râcleur à palettes (7) et dans laquelle le produit pelé (1) n'est pas évacué immédiatement, mais s'immobilise après pelage sur l'arrête (12) du couteau (10) avant d'être poussé par le produit suivant (2) de manière à faire entrer le produit précédent (1) en contact avec la roue dentelée (8) ou le râcleur à palettes (7) lequel déclenche l'évacuation du produit précédent (1) pendant que le produit suivant (2) s'immobilise. 20) Dispositif d'écorchage des filets de poisson selon la revendication 1 caractérisée en ce que la roue dentelée d'évacuation (8) ou le râcleur à palettes (7) ont une position réglable dans le sens vertical (17) et horizontal (16) de façon à déclencher l'évacuation du produit (1) seulement lors de l'arrivée du produit suivant (2). 30) Machine de mise en oeuvre du dispositif suivant tes revendications 1 et 2 caractérisée par un cylindre d'appel (13) parallèlement à la génératrice duquel est tenu le tranchant (12) d'un couteau (10) lequel cylindre d'appel (13) a une surface agressive (14) lui permettant de s'incruster légèrement dans la peau pour assurer son entraînement contre la résistance à l'écorchage, laquelle machine comporte un tapis roulant d'alimentation (5) et un tapis roulant d'évacuation (6) et un rouleau d'évacuation (8) ou un râcleur à palettes (7) réglable en position horizontale suivant (16) et en position verticale suivant (17).