Brevet FR2663200A1 — publié le 19911220

La présente invention concerne des aliments à dissolution progressive pour la nutrition d'animaux aquatiques Elle a également pour objet un procédé pour l'obtention de tels produits. Le brevet FR-2 496 408 a pour objet un procédé de stabilisation de produits nutritionnels liposolubles et dégradables Ce procédé comprend le mélange d'un produit nutritionnel liposoluble à stabiliser et d'un hydrolysat protéique,jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui est alors conditionnée. Le produit nutritionnel liposoluble est choisi parmi les corps gras contenant des acides gras insaturés, par exemple des huiles végétales ou animales, et/ou des vi- tamines liposolubles,notamment celles des types A, D 3 et E. L'hydrolysat protéique peut être un hydrolysat de poisson, de protéine animale, de protéine végétale ou de lactoprotéine Ces hydrolysats protéiques enrichis en pro- duits liposolubles sont avantageusement mis en oeuvre sous la forme de concentrés ou sous une forme pulvérulente. Les produits nutritionnels obtenus peuvent par exemple constituer des aliments diététiques ou thérapeutiques, nécessaires au métabolisme des prosta- glandines par le corps humain. Les produits peuvent être conditionnés sous la forme de comprimés, de dragées,de capsules ou de sondes in- jectables. Les produits décrits dans le brevet FR- 2 496 408 sont destinés à la nutrition animale ou humaine mais ne permettent pas commodément la nutrition d'animaux aquatiques,du fait de leur dissolution rapide en solution aqueuse Selon la présente invention,on a trouvé de ma- nière surprenante que l'association d'hydrolysats de protéi- nes enrichis en lipides avec de la caséine et d'autres additifs permettait d'obtenir un produit se dissolvant de manière progressive en solution aqueuse, permettant ainsi une nutrition étalée dans le temps d'animaux aquatiques. La présente invention a donc pour objet un produit alimentaire à dissolution progressive en milieu aqueux caractérisé en ce qu'il est composé principalement d'un mélange d'hydrolysats de protéines enrichis en lipides et de nutriments,en particulier des concentrés de viscères de poissons, de la poudre de carapace de crustacés microni- sée, des microorganismes encapsulés, de la poudre d'algues des vitamines, et/ou des sels minéraux, ledit mélange étant enrobé de caséine. L'invention a aussi pour objet un procédé de préparation d'aliments à dissolution progressive en milieu aqueux comprenant la combinaison des étapes suivantes: 1) obtention d'un hydrolysat de protéine en- richi en lipides, 2 ) mélange de l'hydrolysat avec des nutri- ments, ) malaxage de la composition avec une solu- tion aqueuse de caséine, )ajustement du p H à une valeur d'environ 6 50) mise en forme des produits Ce procédé peut comprendre aussi une sixième étape dans laquelle les produits mis en forme sont refroidis par de l'air déshydraté,de manière préférentielle durant en- viron 48 heures. L'obtention de l'hydrolysat de protéines enri- chi en lipides est préférentiellement effectuée par le pro- cédé décrit dans le brevet 2 496 408 précédemment cité. Ces hydrolysats sont composés de particules suffisamment pe- tites (inférieures à 2 j) pour être absorbées par les ani- maux, ces molécules pouvant être des fragments de protéines de poissons. L'hydrosolubilité des lipides dans les hydro- lysats est telle que les hydrolysats peuvent être dissous dans l'eau dans un rapport de 1/10 sans qu'on observe de sé- paration des lipides. Les nutriments mélangés avec les hydrolysats peuvent être des concentrés de viscères de poissons,de la poudre de carapace de crustacés micronisée, des microorgani- smes encapsulés,de la poudre d'algues, des vitamines et/ou des sels minéraux Ces nutriments sont préférentiellement sous la forme de poudres, et sont mélangés avec l'hydrolysat de pro- téine enrichi en lipides dans un mélangeur a poudre ou tout autre dispositif ayant le même effet. La solution de caséine utilisée dans l'étape ) est préalablement préparée séparément dans un malaxeur chauffé à une température inférieure à 50 o C et à un p H de 8 + 0,5 environ. On verse dans le malaxeur maintenu en agita- tion le mélange obtenu au cours de l'étape 2 ) de façon à obtenir l'amalgame et l'enrobage total des particules par la solution de caséine. L'ajustement du p H (étape 40) se fait par ap- port d'un acide dilué Les produits sont mis préférentiellement sous la forme de granules ou de tablettes. Ces produits sont avantageusement utilisés pour la nutrition d'animaux aquatiques et en particulier pour la nutrition de mollusques, de crustacés et d'échinidés. Ils sont capables de libérer de manière très progressive, durant plusieurs jours,leurs éléments nutritionnels dans un courant d'eau douce ou d'eau de mer. La description qui suit donne à titre illustra- tif et non limitatif des exemples d'application de l'invention par référence à la figure qui décrit les étapes du procédé de préparation d'aliments à dissolution progres- sive en milieu aqueux. La figure annexée est un schéma illustratif du procédé selon l'invention Comme le montre la figure, on part d'un hydrolysat de protéine enrichi en lipides et l'on effectue à sec son mélange avec les additifs en poudre (référence 1) Par ailleurs, on réalise en 2 la prépara- tion d'une solution de caséine à partir d'eau chaude et de caséine Après malaxage, le p H de cette solution est ajusté (référence 3). Dans l'étape 4, on effectue le malaxage de la préparation réalisée à partir du mélange pulvérulent prove- nant de 1 et de la solution de caséine provenant de 3 Après cette étape de malaxage 4, on ajuste en 5 le p H de la préparation Le produit peut alors être traité par diverses techniques pour sa mise en forme définitive Deux d'entre elles sont représentées à titre d'exemple au dessin. Dans la première variante, la préparation is- sue de l'étape 5 est soumise directement à un moulage en 6 puis à un étuvage en 7 Un conditionnement (non représenté) effectué de manière traditionnelle permet de protéger les produits moulés des atteintes des agents extérieurs, en particulier de l'humidité. Dans l'autre variante, la préparation prove- nant de l'étape 5 est soumise à une opération de granulation en 8, par exemple par passage à travers une filière Les granulés ainsi obtenus sont alors refroidis en 9, en parti- culier sur lit fluidisé. EXEMPLE 1 Préparation de barquettes à base d'hydrolysat de protéines enrichi en lipides, de levure et de poudre de carapa- ce de crabe Dans un mélangeur à poudre, on mélange 100 kg des produits pulvérulents ci-après: -Hydrolysat de protéines enrichi en acides gras polyinsaturés 55 kg -Levures micro-encapsulées 14 kg -Poudre micronisée de carapace de crabe 17 kg -Phosphate monocalcique 8 kg -Poudre de magnésie 4 kg -Vitamines A et E 2 kg Séparément, on prépare à chaud dans une cuve à double paroi munie d'un malaxeur et d'une vis d'extraction, une solution aqueuse de caséine avec les constituants sui- vants: -Eau chaude à 550 C 96 litres -Caséine 45 kg On ajuste le p H à 8 + 0,5 de façon à obtenir une solubilisation totale de la caséine. Après dissolution totale de la caséine, on verse progressivement 100 kg du mélange nutritionnel en poudre réalisé précédemment et on malaxe pour obtenir une pâte ho- mogène. On ajuste le p H du produit à 6 + 0,5 par ad- dition d'acide acétique à 50 %. Puis on moule rapidement la préparation ob- tenue en barquettes de 250 g environ que l'on dispose pendant 24 heures dans une étuve de déshydratation à la température ambiante Les barquettes sont ensuite fermées par thermo- scellage selon les procédés habituels. EXEMPLE 2 Préparation de granulés à base d'hydrolysat de protéines enrichi en lipides, de poudre d'algue microbroyée et de poudre de carapace de crabe. On procède au mélange à sec des produits suivants: -Hydrolysat de protéines enrichi en acides gras polyinsaturés 60 kg -Poudre d'algue microbroyée 12 kg -Poudre de carapace de crabe 15 kg -Poudre de magnésie 4 kg -Phosphate monocalcique 4 kg -Vitamine E à 50 % 1 kg Dans le malaxeur défini à l'exemple 1, on prépare séparément la solution aqueuse de 55 kg de caséine en ajustant le p H à 8 + 0,5 et la température à 500 C pour obtenir un volume de 160 litres. on verse progressivement le mélange des produits réalisés ci-dessus sous brassage puis on ajuste le p H à 5,5 + 0,5 par addition d'acide lactique. Dès que le mélange est homogène, on moule à 50 WC la pâte obtenue au travers d'une filière pour obtenir des granules de 2 à 5 g qui sont immédiatement refroidis sur lit fluidisé alimenté en air sec à 100 C maximum. Les granulés sont conditionnés en sachets PVC étanches sous vide. EXEMPLE 3 Préparation de barquettes à base d'hydrolysat de protéines enrichi en lipides, de poudre de viscères de pois- sons et de levures. Le prémélange à sec des produits nutritionnels est réalisé avec les composants suivants: -Hydrolysat de protéines enrichi en acides gras polyinsaturés 35 kg -Poudre de viscères de poissons riche en enzymes stabilisées 20 kg -Levures micro-encapsulées 11 kg -Phosphate monocalcique 8 kg -Poudre de magnésie 4 kg -Mélange de vitamines 2 kg On procède séparément à la réalisation de la solution aqueuse de 48 kg de caséine à la température de 550 C en prenant soin d'ajuster le p H à 8 + 0,5 pour obtenir un vo- lume de 150 litres Dès que la dissolution est totale,on verse progressivement sous agitation comme dans les exemples précé- dents, 100 kg de la préparation définie ci-dessus en mainte- nant une température de 500 C et on ajuste le p H à 5,5 + 0,5 par addition d'acide acétique. Dès que la pâte est homogène,on moule le produit en barquettes de 500 g environ comme dans l'exemple let on re- froidit en étuve déshydratante pendant 24 heures à 150 C. EXEMPLE 4 Croissance d'animaux marins nourris par les pro- duits des exemples 1 et 3. Avec les blocs réalisés selon l'exemple 1, on a nourri en bassin artificiel alimenté en eau de mer filtrée 10.000 palourdes pendant 1 an Les palourdes de taille 2 mm au départ de l'expérience, ont eu un grossissement supérieur aux animaux témoins, nourris par des cultures d'algues en complé- ment du milieu naturel. Dans une deuxième expérience on a nourri pendant 6 mois des crevettes en bassin alimenté en eau de mer filtrée La croissance s'est également révélée supérieure aux crevettes témoins, alimentées par des aliments traditionnels. Dans une autre expérience,on a nourri pendant 1 an des oursins avec l'aliment fabriqué selon l'exemple 3 La croissance et le gain de poids des animaux s'est révélée supé- rieure aux normes reconnues pour cette espèce. REVENDICATIONS l.Produit alimentaire à dissolution progressi- ve en milieu aqueux caractérisé en ce qu'il est composé principalement d'un mélange d'hydrolysat de protéine enrichi en lipides et de nutriments, ledit mélange étant enrobé de caséine. 2.Produit selon la revendication l,carac- térisé en ce que les protéines de l'hydrolysat sont des protéines de poissons. 3.Produit selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'hydrolysat de protéines est enri- chi en acides gras polyinsaturés. 4.Produit selon l'une quelconque des revendi- cations 1 à 3, caractérisé en ce que les nutriments compren- nent des concentrés de viscères de poissons, de la poudre de carapace de crustacés micronisée, des microorganismes,de la poudre d'algues, des vitamines, des sels minéraux, seuls ou en mélange. 5.Produit selon l'une quelconque des revendi- cations 1 à 4, caractérisé en ce que il est sous forme de tablettes ou de granulés 6.Procédé de préparation d'aliments a dissolu- tion progressive en milieu aqueux comprenant la combinaison des étapes suivantes: ( 10) Obtention d'un hydrolysat de protéine en- richie en lipides; ( 2 ) Mélange de l'hydrolysat avec des nutri- ments; ( 30) Malaxage du mélange avec une solution aqueuse de caséine. ( 40) Ajustement du p H à une valeur d'environ 6; ( 50) Mise en forme des produits. 7.Procédé selon la revendication 6, caracté- risé en ce que les produits mis en forme sont refroidis par de l'air déshydraté 8 Procédé selon l'une des revendications 6 ou 7, caractérisé en ce que la solution de caséine est chauffée à une température d'environ 500 C et en ce que son p H est ajusté à environ 8. 9 Produit selon l'une quelconque des revendi- cations 1 à 5, pour la nutrition d'animaux aquatiques, en particulier de mollusques, de crustacés et d'échinidés.