Brevet FR2668352A1 — publié le 19920430

Système de remise en température d'aliments pour restaurant La présente invention concerne un système de remise en température de poches ou de barquettes contenant des plats cuisinés et devant être servies à plusieurs tables comportant au moins un bac rempli d'eau chaude à une température sensiblement constante. Dans les systèmes connus, le cuisinier repère les poches plongées dans l'eau chaude en les accrochant par des pinces portant une couleur déterminée ou un numéro déterminé ou bien en les disposant à un emplacement déterminé. Il est évident que, lorsque le nombre d'emplacement est important, et que le nombre de tables à servir est également important la tâche du cuisinier devient très difficile. Le système de remise en température, selon l'invention, permettant à un cuisinier de pouvoir préparer les plats pour un grand nombre de tables est caractérisé en ce qu'il comporte des paniers disposés côte à côte dans le sens de la longueur du ou des bac(s) à des emplacements déterminés, lesdits paniers recevant les poches des plats commandés par une table, un clavier permettant d'afficher un numéro de table, un dispositif de visualisation permettant de visualiser le numéro de la table en regard d'une touche portant le numéro de l'emplacement du bac attribué, dans lequel on peut disposer le panier contenant les poches destinées à la table, une minuterie déclenchée en enfonçant ladite touche et des moyens déclenchés par cette minuterie lorsque la remise en température est faite pour faire clignoter le numéro de table affiché et/ou la touche portant le numéro de l'emplacement ainsi que pour déclencher un bip sonore, l'enfoncement de la touche arrêtant le clignotement. L'invention va maintenant être décrite plus en détail en se référant à un mode de réalisation particulier cité à titre d'exemple non limitatif et représenté par des dessins annexés. La figure 1 représente le système de remise en température selon l'invention. La figure 2 représente la face avant du module de gestion du système de la figure 1. La figure 3 représente le circuit du module de gestion de la figure 2. Les figures 4 à 6 représentent la face avant du module de la figure 2 à diverses étapes de la remise en température. Le système selon l'invention (voir figure 1) est constitué d'une table 1 munie de deux bacs 2 en forme rectangulaires remplis d'eau chaude. Dans l'un des bacs, l'eau est maintenue à 680C et sert à remettre en température les poissons et les viandes rouges et dans l'autre bac l'eau est maintenue à 750C et sert pour les autres viandes et les plats cuisinés. Chaque bac 2 comporte six paniers 3 et chaque panier peut recevoir quatre ou cinq poches 4. Ces poches 4 sont en plastique et contiennent le plat qu'il s'agit de remettre en température sans qu'il soit recuit. Après remise en température, la poche 4 est ouverte et jetée dans un vide-poches 5 disposé entre les deux bacs 2 et l'eau rejetée par les aliments est vidée dans un petit bac central 6. Le dispositif de remise en température comporte également un module de gestion 7, des paniers 4 et des tables à servir. Ce module 7 (voir figure 2) comporte un clavier numérique 8 avec une touche spéciale 9 pour sélectionner ce bac 2, puis une série 10 de touches horizontales numérotées de 1 à 12 et correspondant aux douze emplacements possibles d'un panier 4 dans les bacs 2. En dessous de ces touches 10 est disposé un dispositif draffichage 11 des numéros de tables à servir. Le clavier 8 est relié à un microcalculateur 12 faisant notamment minuterie (voir figure 3). Les touches 10 des emplacements et le dispositif d'affichage 11 sont également reliés à ce micro-ordinateur 12. Le fonctionnement du dispositif de remise en température est le suivant. On suppose, par exemple, que les convives de la table 15 commande deux canards. L'opérateur choisit le bac n01 correspondant aux emplacements 1 à 6 dans lequel la température de l'eau est de 750C. Il sélectionne le bac n01 grâce à la touche 9, puis affiche le numéro 15 sur le clavier 8. Le numéro de la table s'affiche sous l'emplacement du bac n01 libre et situé le plus à gauche. Dans l'exemple choisi, l'emplacement n01 est déjà pris par un panier 4 et c'est donc l'emplacement n02 qui est l'emplacement libre le plus à gauche dans le bac n01. Le numéro 15 s'affiche donc sous la touche n02. L'opérateur jette les poches 5 dans le panier 4 et bascule le panier 4 dans l'eau à l'emplacement n02. Il valide le départ de la remise en température en appuyant sur la touche n02. La minuterie correspondant au bac n01 est ainsi mise en route (voir figure 4). A n'importe quel moment l'opérateur peut s'informer des temps restants de remise en température de tous les paniers 4 en appuyant sur une touche spéciale 13. Ces temps s'affichent sur le dispositif 11. Il voit ainsi que pour l'emplacement n02, il reste douze minutes (voir figure 5). Dès la fin de remise en température d'un panier 4 un bip sonore retentit et le numéro de table clignote sous la touche de l'emplacement concerné. Le numéro 15 commence donc à clignoter sous la touche n02 (voir figure 6). L'opérateur sort le panier 4 de l'emplacement n02 et appuie sur la touche n02 ce qui libère l'emplacement n02. Il peut donc ensuite sortir les poches 5, dresser les assiettes et informer le garçon que la table 15 est servie. REVENDICATION Système de remise en température de poches (5) ou de barquettes contenant des plats cuisinés et devant être servies à plusieurs tables comportant au moins un bac (2) rempli d'eau chaude à une température sensiblement constante, caractérisé en ce qu'il comporte des paniers (4) disposés côte à côte dans le sens de la longueur du ou des bac(s) (2) à des emplacements déterminés, lesdits paniers (4) recevant les poches (5) des plats commandés par une table, un clavier (8) permettant d'afficher un numéro de table, un dispositif de visualisation (11) permettant de visualiser le numéro de la table en regard d'une touche (10) portant le numéro de l'emplacement du bac (2) attribué, dans lequel on peut disposer le panier (4) contenant les poches (5) destinées à la table, une minuterie (12) déclenchée en enfonçant ladite touche (10) et des moyens déclenchés par cette minuterie lorsque la remise en température est faite pour faire clignoter le numéro de table affiché et/ou la touche (10) portant le numéro de l'emplacement ainsi que pour déclencher un bip sonore, l'enfoncement de la touche (10) arrêtant le clignotement.