Brevet FR2672841A1 — publié le 19920821

Dispositif de garde de couteau de machine à trancher et affûteuse L'invention concerne de façon générale une machine à trancher des produits alimentaires du type comprenant un couteau rotatif, de forme circulaire ou de disque, une plaque de calibrage le long d'un bord du couteau pour déterminer l'épaisseur des tranches, et un chariot, généralement perpendiculaire à la face du couteau, pour supporter le produit alimentaire quand il se déplace devant le bord de l'arête de coupe du couteau pendant le tranchage L'invention concerne un moyen pour protéger la périphérie du couteau en combinaison avec une affûteuse de couteau supportée par une portion des moyens de garde Le dispositif de garde est monté sur la machine à trancher d'une façon qui empêche de l'enlever sauf si le couteau lui-même est d'abord retiré L'invention concerne en outre une affûteuse de couteau spécifique pouvant être déplacée facilement entre une position inactive et une position d'affûtage active, et facilement retirée des moyens de support de l'affûteuse en vue d'un nettoyage à distance de la machine, le tout d'une seule main L'affûteuse peut être montée sur une portion des moyens qui supportent le dispositif de garde d'arête de couteau de manière à faciliter la fabrication et la précision du positionnement de l'affûteuse par rapport à une portion évidée ou en forme d'encoche du dispositif de garde d'arête de couteau. Il existe un certain nombre de machines à trancher commerciales de produits alimentaires comportant des dispositifs de garde de l'arête du couteau qui entourent approximativement 360 * de l'arête d'un couteau circulaire Certaines de ces machines à trancher comprennent également des affûteuses de couteau montées à leur partie supérieure Le brevet européen No 90 064 publié le 28 mai 1986 montre une machine à trancher comprenant un dispositif de garde de lame de couteau s'étendant autour d'environ 240 du couteau La plaque de calibrage peut être positionnée de façon à recouvrir essentiellement les 120 restants Le système comporte en outre des portions évidées en forme d'encoches dans le dispositif de garde de l'arête de manière que les pierres d'affûtage d'une affûteuse montée sur le dessus puissent venir en contact avec les faces avant et arrière de l'arête de coupe pour meuler et rectifier une arête fine L'affûteuse peut être enlevée en vue de son nettoyage en un emplacement éloigné de la machine à trancher. Une autre machine à trancher de ce type de l'art antérieur est décrite dans le brevet US No 3 124 185 délivré à E C Karp le 10 mars 1964 Karp montre un dispositif de garde d'arête de lame monté sur un carter de moteur par un bâti de protection arrière partiellement ouvert pour permettre le nettoyage du côté arrière du couteau Une portion du bâti supporte une poignée à détachement rapide qui supporte de son côté une plaque de calibrage avant L'ensemble et la plaque avant peuvent être retirés en même temps quand le couteau doit être affûté, en exposant temporairement un segment de l'arête du couteau jusqu'à ce qu'une affûteuse soit amenée d'un emplacement de rangement et placée dans la position précédemment occupée par l'ensemble de la poignée Dans un autre mode de réalisation qui est décrit dans Karp, l'affûteuse est montée sur la plaque de calibrage de l'épaisseur des tranches quand elle est réglée sur son épaisseur maximale, exposant ainsi environ 1200 de l'arête aiguë du couteau pendant l'affûtage de la lame. De plus, une affûteuse est décrite dans le brevet US No 3 958 478 délivré à William Camper le 25 mai 1976 et cédé à la cessionnaire de la présente invention Ce brevet montre une affûteuse qui peut être déplacée à la main entre une position inactive et une position active, mais qui exige habituellement que l'opérateur utilise ses deux mains pendant le retrait de l'affûteuse en vue de son nettoyage. Il serait souhaitable de disposer d'une machine à trancher qui soit améliorée par rapport à l'art antérieur en ce qui concerne la structure de montage du dispositif de garde d'arête de lame et de l'affûteuse de couteau, de manière que la machine à trancher puisse être facilement nettoyée et plus facilement fabriquée et assemblée Il serait en outre souhaitable de disposer d'un agencement de montage d'affûteuse permettant à celle-ci d'être retirée en vue du nettoyage par une manoeuvre s'effectuant d'une seule main. Un aspect de l'invention concerne un dispositif de garde protégeant l'arête de la lame d'une machine à trancher supporté sur un carter de moteur au moyen de rayons supportant à la fois le dispositif de garde et une affûteuse de couteau Certains des rayons supportent une affûteuse de couteau de façon qu'elle puisse être déplacée entre des positions inactive et active et qu'elle soit facile à retirer d'une seule main des moyens de support en vue du nettoyage En ce qui concerne la portion périphérique de la lame normalement utilisée pour le tranchage, c'est-à-dire la région adjacente à la plaque de calibrage d'épaisseur, et pour éviter un contact avec cette région pendant l'affûtage, la plaque de calibrage peut être placée dans sa position d'épaisseur zéro" de manière à recouvrir l'arête du couteau dans la région qui n'est pas entourée par le dispositif de garde d'arête de lame Une plaque de surface généralement circulaire est également montée sur le dispositif de garde d'arête de lame et recouvre l'ensemble de la surface de la face du couteau pendant une opération de tranchage, à l'exception de la région adjacente de l'arête de coupe devant laquelle passe le produit alimentaire pendant le tranchage Ces plaques sont habituelles dans ce domaine de la technique Cette dernière plaque peut être facilement retirée du dispositif de garde d'arête de lame pour permettre le nettoyage de la face du couteau dans sa totalité après qu'une opération de tranchage a été effectuée Les moyens de montage qui supportent le dispositif de garde d'arête de lame consistent en des rayons qui permettent d'exposer une portion importante du côté arrière du couteau en vue de son nettoyage à la main par essuyage avec un tissu ou autre moyen de nettoyage L'affûteuse est montée de façon amovible sur des plaques latérales fixées à certains des rayons qui sont parallèles et est munie de paires de tenons fixes faisant saillie latéralement Les tenons s'engagent dans des gorges des plaques latérales pour guider l'affûteuse en vue d'un mouvement à la main entre ses positions active et inactive Les gorges sont ouvertes à leur extrémité tournée vers les bords extérieurs des plaques latérales pour permettre un retrait facile avec une seule main de l'affûteuse en vue de son nettoyage. L'invention concerne donc une machine à trancher des produits alimentaires comprenant une base, un couteau de tranchage circulaire et relativement plat comportant une arête de coupe périphérique et une face évidée, une affûteuse montée sur la machine à trancher des produits alimentaires de façon à se déplacer entre une position d'affûtage active du couteau sur l'arête de coupe et une position inactive à l'arrière du couteau, un moteur et un arbre entraîné par le moteur pour entraîner le couteau, un carter pour le moteur, un chariot monté en va- et-vient le long de la base pour supporter le produit qui doit être tranché devant l'arête de coupe périphérique, de manière à trancher le produit et à déposer les tranches sur le côté du couteau qui est à l'opposé du chariot, et une plaque de calibrage disposée dans un plan parallèle au plan du couteau et pouvant être ajustée latéralement par rapport au couteau de façon à déterminer l'épaisseur du produit tranché, la plaque de calibrage présentant une courbure concave sur son bord qui est adjacent au couteau de manière à entourer moins de la moitié de la périphérie de l'arête du couteau chaque fois que le couteau est nettoyé et empêcher ainsi un contact physique avec l'arête au moins dans la portion de la périphérie du couteau qui est recouverte par le bord adjacent de la plaque de calibrage, un dispositif de garde d'arête de lame entourant étroitement et essentiellement le reste de la périphérie externe de l'arête du couteau qui n'est pas entourée par la plaque de calibrage, une plaque généralement circulaire montée de façon amovible sur le dispositif de garde d'arête de lame et comprenant une portion située à l'intérieur de l'évidement du couteau pour supporter le produit quand il est déplacé par le chariot devant la lame de coupe du couteau, la face du couteau étant exposée pour le nettoyage quand la plaque est retirée du dispositif de garde, et plusieurs rayons espacés montés sur le carter du moteur et s'étendant vers l'extérieur vers et supportant le dispositif de garde d'arête de lame, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens de support pour l'affûteuse comportant une paire parallèle de rayons, une plaque latérale sur chacun des rayons parallèles, l'affûteuse comprenant un corps à côtés parallèles se disposant étroitement entre les plaques et des moyens à tenons faisant saillie latéralement du corps et à angle droit par rapport aux plaques, et les plaques comprenant des moyens à gorges pour recevoir les tenons et permettre à l'affûteuse d'être déplacée entre ses positions inactive et active et permettant en outre un retrait manuel facile de l'affûteuse pour permettre son nettoyage en un emplacement éloigné de la machine à trancher. Selon l'invention, la paire de rayons parallèles et les plaques latérales sont montées verticalement. L'invention concerne en outre une machine à trancher des produits alimentaires qui se caractérise par la combinaison de: (i) un dispositif de garde d'arête de lame en position fixe entourant étroitement essentiellement le reste de la périphérie externe de l'arête du couteau qui n'est pas entourée par la plaque de calibrage, le dispositif de garde étant muni d'une portion évidée le long de son bord supérieur pour exposer une région de la périphérie du couteau en vue de son affûtage, le dispositif de garde s'étendant latéralement vers l'extérieur au-delà de l'arête du couteau au niveau de l'évidement pour protéger l'arête du couteau; (ii) une plaque généralement circulaire montée de façon amovible sur le dispositif de garde d'arête de lame et comprenant une portion située dans li évidement du couteau pour supporter le produit quand il est déplacé par le chariot devant la lame de coupe du couteau, la face du couteau étant exposée en vue de son nettoyage quand la plaque est retirée du dispositif de garde; (iii) plusieurs rayons espacés montés sur une portion amovible du carter du moteur et s'étendant en direction de et supportant le dispositif de garde d'arête de lame, l'espacement entre les rayons autour de l'arbre du couteau permettant de ménager un accès pour le nettoyage du côté arrière du couteau entre rayons adjacents; ( 1 v) une aff Qteuse de machine à trancher montée au-dessus et adjacente de la partie supérieure du dispositif de garde d'arête de lame qui est adjacente de sa portion évidée, l'affateuse comprenant une pierre d'affûtage capable de pénétrer dans l'évidement chaque fais que la plaque circulaire est retirée du dispositif de garde d'arête de lame; (v) des moyens de support de l'affûteuse montés de façon fixe sur au moins l'un desdits rayons, l'affûteuse et ses moyens de support étant construits pour permettre à l'affûteuse d'être déplacée dans une position active d'affûtage du couteau et une position inactive à l'arrière de la portion évidée, et être retirée de la machine à trancher en vue de son nettoyage; et (vi) des moyens interconnectant au moins l'un des rayons au dispositif de garde d'arête de lame et la portion du carter du moteur, moyennant quoi le dispositif de garde d'arête de lame, ses rayons et la portion du carter peuvent être retirés seulement dans leur ensemble quand le couteau a d'abord été retiré du moteur en vue de son remplacement. Avantageusement, les moyens de support de l'affûteuse comprennent une paire de rayons espacés, parallèles et s'étendant verticalement, une plaque latérale sur chacun des rayons parallèles, l'affûteuse comprenant un corps comportant des côtés parallèles se disposant étroitement entre les plaques, et des moyens à tenons faisant saillie latéralement du corps, et les plaques comportant des moyens à gorges pour recevoir les tenons et permettant à l'affûteuse d'être déplacée entre une position inactive à l'arrière du couteau et une position d'affûtage active et permettant en outre un retrait manuel facile de l'affûteuse pour pouvoir la nettoyer en un emplacement éloigné de la machine à trancher. Selon l'invention, les moyens à tenons sont fixes par rapport au corps, et les moyens à gorges comprennent une paire de gorges similaires pour chacune des positions inactive et active, les gorges s'étendant vers l'intérieur depuis les bords externes des plaques pour permettre aux moyens à tenon de se déplacer entre lesdites positions et vers l'extérieur des plaques pour le nettoyage. Finalement, l'invention concerne une machine à trancher des produits alimentaires comprenant une affûteuse comportant une paire de pierres d'affûtage pouvant venir en contact avec les côtés opposés de l'arête périphérique pour meuler et rectifier l'arête de coupe, l'affûteuse comprenant en outre une position de montage d'affûteuse inactive sur la machine à trancher dans laquelle les pierres d'affûtage sont hors de contact avec l'arête de la lame, et une position active d'affûtage dans laquelle les pierres sont en contact d'affûtage avec l'arête de la lame, la machine à trancher comprenant des moyens de montage pour l'affûteuse pour permettre un mouvement manuel libre et facile par l'opérateur entre les positions active et inactive et permettant en outre un retrait manuel facile de l'affûteuse des moyens fixes en vue du nettoyage de l'affûteuse dans un emplacement éloigné de la machine à trancher, caractérisée en ce que lesdits moyens de montage comprennent: un corps supportant les pierres, le corps comprenant des côtés verticaux parallèles; une première paire de tenons horizontaux fixes et alignés faisant saillie latéralement d'une portion supérieure du corps; une seconde paire de tenons horizontaux, alignés et fixes parallèles à la première paire et faisant saillie latéralement d'une portion inférieure du corps; une paire de plaques latérales parallèles et fixes par rapport à la base et comprenant des surfaces internes espacées et ayant essentiellement la dimension horizontale des côtés du corps; une première paire de gorges à extrémité ouverte s'étendant vers le bas depuis les bords supérieurs des plaques jusqu'à des butées inférieures pour recevoir la première paire de tenons et positionner l'affûteuse dans la position inactive; une seconde paire de gorges à extrémité ouverte s'étendant vers le bas depuis les bords supérieurs des plaques jusqu'à des butées inférieures pour recevoir la première paire de tenons et permettre le positionnement de l'affûteuse dans la position active, les secondes gorges étant situées entre les premières gorges et le couteau: et une troisième paire de gorges à extrémité ouverte s'étendant vers le haut à partir des bords inférieurs des plaques pour recevoir la seconde paire de tenons et guider l'affûteuse pendant le mouvement manuel entre les positions active et inactive et permettant à l'affûteuse d'être retirée de la machine à trancher en dégageant la première paire de tenons des gorges avec lesquelles ils coopèrent pour permettre à la seconde paire de tenons d'être abaissés et de se dégager de la troisième paire de gorges, la profondeur verticale de la troisième paire de gorges empêchant la seconde paire de tenons de s'en dégager tant que la première paire de tenons est à l'extérieur des plaques. L'invention va maintenant être décrite en détail de façon non limitative en se référant aux dessins annexés dans lesquels: La figure l est une vue frontale du dispositif de garde d'arête de lame, de ses rayons de support et du moyeu. La figure 2 est une vue en coupe verticale sensiblement le long de la ligne 2-2 de la figure 1. La figure 3 est une vue en perspective par l'avant de la machine à trancher montrant l'affûteuse montée sur le dessus, en position active pour affûter le couteau circulaire. La figure 4 est une vue en perspective par l'arrière de la machine à trancher dont l'affûteuse a été retirée, montrant les rayons de montage et le bloc ou moyeu de support du dispositif de garde d'arête de lame, qui fonctionne également comme support pour l'affûteuse de couteau. La figure 5 est une vue en coupe et en élévation de l'affûteuse à une échelle un peu plus grande que celle de la figure 2, prise dans la direction de la flèche 6 de la figure 6. La figure 6 est une vue de l'affûteuse vue dans la direction de la flèche 5 de la figure 5. La figure 7 est une vue en coupe de portions du dispositif de garde d'arête de lame, du couteau et de la plaque de recouvrement, prise sensiblement le long de la ligne 7-7 de la figure 1. Une lame ou couteau de tranchage 10, circulaire ou en forme de disque, et une plaque de calibrage d'épaisseur de tranche Il sont montrées en traits discontinus à la figure l et en traits continus à la figure 4 Ces éléments sont classiques et sont montés sur la base d'une machine à trancher La machine comprend habituellement un chariot de support de produit (non montré) qui est entraîné en va-et- vient soit manuellement par l'opérateur de la machine à trancher soit par un moteur dans le cas d'une machine à trancher automatique Comme tous ces éléments sont anciens et bien connus dans l'art, ils ne seront décrits que brièvement ici, étant entendu que le couteau est monté de façon rotative sur un arbre à axe fixe et que la plaque de calibrage est mobile essentiellement latéralement par rapport au plan du couteau pour prédéterminer l'épaisseur des tranches La plaque de calibrage peut également être située dans la position "zéro" dans laquelle elle entoure ou recouvre la périphérie de l'arête du couteau comme montré à la figure 3 Lorsque la plaque de calibrage Il est dans la position de recouvrement, une affûteuse désignée dans son ensemble par la référence 12 à la figure 3 peut être amenée dans la position d'affûtage active sur la machine de manière à avenir légèrement en contact" avec l'arête du couteau en effectuant un meulage le long de la face arrière externe du couteau et en rectifiant finalement l'arête ou la face avant pour en éliminer les ébarbures provoquées par le meulage. La plaque de calibrage Il recouvre approximativement le tiers de l'arête périphérique du couteau pendant les opérations d'affûtage ou de nettoyage Un dispositif de garde d'arête 13 est supporté par quatre rayons 14-17 espacés les uns des autres de manière qu'une portion majeure du côté inférieur ou arrière de la lame 10 soit exposée en vue de son essuyage, comme montré à la figure 4 Les extrémités extérieures des rayons 14 et 15 comprennent des tenons 18 et 19 soudés sur eux Les rayons 16 et 17 sont soudés à un dispositif de protection d'arête 20, en 21 et 22 Le bord supérieur du dispositif de garde d'arête de lame 13 est également soudé au dispositif de protection d'arête 20 en 23 Donc, on peut voir que le dispositif de garde d'arête 13, les rayons 16 et 17 et le dispositif de protection d'arête 20 sont rendus solidaires, par exemple par soudage, à des fins qui apparaîtront plus clairement dans la suite Ces éléments sont maintenus avec précision à l'intérieur d'un gabarit de précision (non montré) pendant l'opération de soudage Le dispositif de garde d'arête 13 peut être formé en un métal plat Le dispositif de garde 13 est de section en L comme montré à la figure 7 et est conformé selon sa configuration circulaire avant d'être interconnecté avec un dispositif de protection d'arête 20 généralement connu La possibilité de former le dispositif de garde 13 à partir d'une bande de matériau plat permet de le fabriquer plus économiquement que dans le cas o il est usiné à partir d'un matériau plein Le dispositif de protection d'arête 20 se comporte de façon similaire à certains égards à celui décrit dans le brevet EP 90 064 en comportant des portions évidées pour que les pierres d'affûtage et de rectification puissent venir en contact avec le couteau Le dispositif de protection 20 forme un prolongement à une extrémité du dispositif de garde d'arête 13 L'évidement 24 du dispositif de protection 20 détermine une portion en forme de gorge du dispositif de garde d'arête de lame pour permettre à la roue d'affûtage 25 montrée aux figures 5 et 6 de meuler le côté arrière de l'arête du couteau quand on rectifie son arête L'évidement 26 comprend une portion en forme de gorge similaire permettant le contact entre une pierre de rectification 27 et l'arête externe de la face du couteau, pour créer une arête extrêmement fine quand le meulage est terminé La roue d'affûtage 25 et la pierre de rectification 27 sont amenées en engagement soit simultanément soit successivement par une personne qui appuie sur un capot 28 de l'affûteuse 12 quand elle est dans sa position d'affûtage active et qui exerce une pression avec le pouce et un doigt sur des boutons 29 et 30, d'une façon classique La roue 25 et la pierre 27 sont sollicitées par un ressort qui les éloigne du couteau, et on surmonte cette sollicitation élastique en exerçant une légère pression sur les boutons 29 et 30 pour rectifier l'arête du couteau pendant qu'il tourne Ce procédé d'affûtage est habituel dans le domaine des machines à trancher et n'a donc pas besoin d'être décrit plus en détail. Les rayons 14-17 sont montés dans des trous constitués radialement à l'intérieur d'un bloc ou moyeu de support 31 destiné à l'arbre 32 d'un moteur (non montré) monté à l'intérieur d'un carter 33 Comme montré à la figure 3, l'arbre 32 qui entraîne le couteau 10 comprend un écrou ou autre moyen de fixation 34 pour maintenir le couteau 10 contre un épaulement de l'arbre L'arbre 32 est monté dans des paliers (non montrés) reçus dans des alésages évidés 35 et 36 du moyeu 31 (figure 2) La forme et la construction sont telles que le moyeu 31 doit être retiré du carter 33 pour permettre de retirer le dispositif de garde d'arête 13 de la machine avec les rayons On peut voir à la figure 2 que les rayons 14-17 peuvent être fixés au moyeu 31 par des tenons 37, de façon que même les tenons ne puissent pas être retirés pour permettre de retirer les rayons du moyeu 31 à moins que le moyeu soit d'abord retiré du carter 33 Quand on veut retirer le moyeu 31, i L faut d'abord retirer Le couteau 10 de L'arbre 32 et il faut que il l'arbre 32 et le moyeu 31 soient retirés avec les rayons et le dispositif de garde d'arête 13 dans leur ensemble, tout ceci étant montré en traits continus à la figure 1 Le moyeu 31 est fixé au carter 33 par des vis (non montrées) qui passent par des alésages 53. A toutes fins utiles, le dispositif de garde d'arête 13, le bloc 31, le dispositif de protection d'arête 20 et les rayons 14-17 sont tous interconnectés quand ils sont installés dans une machine, et ils ne peuvent être placés dans la machine pendant l'assemblage ou une réparation qu'avant l'installation du couteau, ou bien ne peuvent être retirés de la machine que lorsque le couteau en a été retiré. En se référant maintenant à l'affûteuse 12 et à ses moyens de montage, une paire de plaques latérales 38 et 39 sont soudées individuellement aux rayons 16 et 17, respectivement Ce soudage est réalisé au moment o les rayons 16 et 17, le dispositif de protection d'arête 20 et le dispositif de garde d'arête 13 sont soudés ensemble dans le gabarit pour assurer le positionnement et l'alignement corrects des éléments Ceci permet de positionner avec précision l'affûteuse 12 montrée aux figures 5 et 6 sur les plaques 38 et 39 au moyen de paires de tenons 40 et 41 qui coopèrent avec des paires de gorges 42-44 montrées aux figures 2 et 4 En se référant au brevet US Camper No 3 958 478 qui est le prédécesseur montrant la conception de l'affûteuse de la présente invention et qui est spécifiquement incorporé à la présente à titre de référence, on verra que (a) les tenons 40 et 41 sont reçus respectivement dans des gorges 42 et 44 lorsque l'affûteuse est dans une position inactive (de non affûtage ou de rangement) à la partie supérieure et arrière du couteau de la machine à trancher pendant une opération de tranchage normale, (b) les tenons 40 peuvent être soulevés des gorges 42 et amenés dans les gorges 43 alors que les tenons 41 ne font que monter et descendre dans les gorges 44 pour déplacer l'affûteuse 12 vers sa position d'affûtage active montrée à la figure 3, et (c) l'affûteuse 12 peut être facilement retirée de la machine en dégageant le tenon 40 des gorges 42 ou 44, en la faisant basculer dans le sens inverse des aiguilles d'une montre en passant par des ouvertures 45 qui sont montrées la plus clairement à la figure 2 et en faisant descendre les tenons 41 pour les faire sortir par l'extrémité ouverte des gorges 44 pour retirer l'affûteuse 12 de la machine Tous les mouvements susmentionnés de l'affûteuse peuvent être facilement réalisés avec une seule main, et sans actionner aucun mécanisme de verrouillage Le retrait est fréquemment nécessaire pour nettoyer l'affûteuse dans un évier pour en éliminer les résidus de viande et de gras ou des particules métalliques qui ont été meulées de la surface du couteau. Un perfectionnement clé de l'affûteuse de certaines revendications de l'invention par rapport au brevet Camper susmentionné consiste dans le fait que les ouvertures 45 des plaques 38 et 39 permettent une manoeuvre avec une seule main pendant le retrait et l'installation de l'affûteuse. Comme on peut le voir particulièrement à la figure 4, l'unique support de l'affûteuse aussi bien dans ses positions active qu'inactive est constitué par les plaques latérales verticales 38 et 39 Du fait qu'elles sont montées par soudage sur les rayons 16 et 17, les plaques permettent l'accès pour le nettoyage entre les rayons 16 et 17 de même que dans les régions situées de chaque côté de l'un quelconque des rayons 14-17 De plus, du fait que les plaques 38 et 39, les rayons 16 et 17, le dispositif de protection 20 et le dispositif de garde 13 sont assemblés dans un gabarit avant le soudage de tous ces éléments les uns aux autres, les gorges 42 et 44 constituent des moyens de guidage et de positionnement très précis pour les tenons 40 et 41 Les parties de fond des gorges 42 et 43 permettent un positionnement stable de l'affûteuse dans ses positions inactive et active, cette dernière étant atteinte avant l'affûtage du couteau Un positionnement correct des tenons 40 dans le fond des gorges par rapport à l'arête du couteau permet une rectification de l'arête de coupe jusqu'au moment o le diamètre du couteau s'est réduit à la suite d'opérations d'affûtage répétées et a atteint le point o le couteau doit être remplacé. Une plaque généralement circulaire 47 qui est montrée en traits discontinus à la figure 1 est encochée en 48 et 49 de façon à être reçue dans des portions de collet réduit des tenons 18 et 19 Les têtes des vis se disposant sur la surface supérieure du dispositif de garde d'arête de lame 13 pour assurer la retenue de la plaque 47 dans les gorges 48 et 49 Le bord de gauche de la plaque 47 est essentiellement coplanaire à lasurface 50 de la face du couteau de manière que le produit alimentaire qui est tranché passe sur la surface 50 et soit supporté par la plaque 47 La plaque 47 est essentiellement évidée dans la région 51 du couteau comme montré à la figure 3 Des moyens de verrouillage (non montrés) sont montés sur et supportés par la plaque 47 dans la région de l'évidement 26 du dispositif de protection d'arête 20 et peuvent être actionnés de façon à venir s'engager dans ou à se dégager d'une gorge 52 (figure 4) pour monter la plaque 47 dans une position fixe pendant une opération de tranchage La forme de la plaque 47 permet aux moyens de verrouillage d'être dégagés, la plaque 47 étant déplacée légèrement vers l'extérieur et vers le haut en s'éloignant de la face du couteau et étant basculée un peu dans le sens des aiguilles d'une montre autour du tenon 19 A ce moment, la gorge 48 se dégage du tenon 18 La gorge 49 peut alors être dégagée du tenon 19 en soulevant la plaque 47 vers le haut La réinstallation de la plaque 47 s'effectue dans le sens inverse, en commençant par placer la gorge 49 sur le tenon de diamètre réduit 19, en faisant basculer la plaque dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que la gorge 48 se dispose sur le tenon à collet réduit 18, en laissant tomber les moyens de verrouillage dans l'évidement 26 et en faisant tourner le verrou de façon qu'il s'engage dans la gorge 52 du dispositif de protection d'arête 20 Une fois verrouillée, la plaque 47 est fixée en trois points de manière à impartir une stabilité suffisante pour supporter le poids du produit qui est tranché. REVENDICATIONS 1 Machine à trancher des produits alimentaires comprenant une base, un couteau ( 10) de tranchage circulaire et relativement plat comportant une arête de coupe périphérique et une face évidée, une affûteuse ( 12) montée sur ladite machine à trancher des produits alimentaires de façon à se déplacer entre une position d'affûtage active du couteau sur l'arête de coupe et une position inactive à l'arrière du couteau, un moteur et un arbre ( 32) entraîné par le moteur pour entraîner ledit couteau ( 10), un carter ( 33) pour ledit moteur, un chariot monté en va-et-vient le long de ladite base pour supporter le produit qui doit être tranché devant l'arête de coupe périphérique, de manière à trancher le produit et à déposer les tranches sur le côté du couteau qui est à face au chariot, et une plaque de calibrage ( 11) disposée dans un plan parallèle au plan dudit couteau ( 10) et pouvant être ajustée latéralement par rapport au couteau de façon à déterminer l'épaisseur du produit tranché, ladite plaque de calibrage ( 11) présentant une courbure concave sur son bord qui est adjacent au couteau de manière à entourer moins de la moitié de la périphérie de l'arête du couteau chaque fois que le couteau est nettoyé et empêcher ainsi un contact physique avec ladite arête au moins dans la portion de la périphérie du couteau qui est recouverte par le bord adjacent de la plaque de calibrage ( 11), un dispositif de garde ( 13) d'arête de lame entourant étroitement et essentiellement le reste de la périphérie externe de l'arête du couteau ( 10) qui n'est pas entourée par ladite plaque de calibrage ( 11), une plaque ( 47) généralement circulaire montée de façon amovible sur le dispositif de garde ( 13) d'arête de lame et comprenant une portion située à l'intérieur dudit évidement du couteau ( 10) pour supporter le produit quand il est déplacé par ledit chariot devant la lame de coupe du couteau, la face dudit couteau ( 10) étant exposée pour le nettoyage quand ladite plaque est retirée dudit dispositif de garde ( 13), et plusieurs rayons ( 14-17) espacés montés sur ledit carter du moteur et s'étendant vers l'extérieur en direction dudit dispositif de garde d'arête de lame et le supportant, caractérisée en ce qu'elle comprend: des moyens de support pour ladite affûteuse ( 12) comportant une paire parallèle ( 16, 17) desdits rayons, une plaque latérale ( 38, 39) sur chacun desdits rayons parallèles ( 16, 17), ladite affûteuse ( 12) comprenant un corps à côtés parallèles se disposant étroitement entre lesdites plaques ( 28, 29) et des moyens à tenons ( 40, 41) faisant saillie latéralement du corps et à angle droit par rapport auxdites plaques ( 38, 39), et lesdites plaques ( 38, 39) comprenant des moyens à gorges ( 42-44) pour recevoir lesdits tenons et permettre à ladite affateuse d'être déplacée entre ses positions inactive et active et permettant en outre un retrait manuel facile de l'affûteuse pour permettre son nettoyage en un emplacement éloigné de la machine à trancher. 2 Machine à trancher des produits alimentaires selon la revendication 1, caractérisée en ce que ladite paire de rayons parallèles ( 16, 17) et lesdites plaques latérales ( 38, 39) sont montées verticalement. 3 Machine à trancher des produits alimentaires comprenant une base, un couteau ( 10) de tranchage circulaire et relativement plat comportant une arête de coupe périphérique et une face évidée, un moteur et un arbre ( 32) entraîné par le moteur pour entraîner ledit couteau ( 10), un carter ( 33) pour ledit moteur, un chariot monté en va-et-vient le long de ladite base pour supporter le produit qui doit être tranché devant l'arête de coupe périphérique, de manière à trancher le produit et à déposer les tranches sur le côté du couteau qui est à l'opposé du chariot, et une plaque de calibrage ( 11) disposée dans un plan parallèle au plan dudit couteau ( 10) et pouvant être ajustée latéralement par rapport au couteau de façon à déterminer l'épaisseur du produit tranché, ladite plaque de calibrage ( 11) présentant une courbure concave sur son bord qui est adjacent au couteau de manière à entourer moins de la moitié de la périphérie de l'arête du couteau chaque fois que le couteau est nettoyé et empêcher ainsi un contact physique avec ladite arête au moins dans la portion de la périphérie du couteau qui est recouverte par le bord adjacent de la plaque de calibrage ( 11), caractérisée par la combinaison de: (i) un dispositif de garde ( 13) d'arête de lame en position fixe entourant étroitement essentiellement le reste de la périphérie externe de l'arête du couteau ( 10) qui n'est pas entourée par ladite plaque de calibrage ( 11), ledit dispositif de garde ( 13) étant muni d'une portion évidée le long de son bord supérieur pour exposer une région de la périphérie du couteau ( 10) en vue de son affûtage, ledit dispositif de garde ( 13) s'étendant latéralement vers l'extérieur au- delà de l'arête du couteau ( 10) au niveau dudit évidement ( 24) pour protéger l'arête du couteau; (ii) une plaque ( 47) généralement circulaire montée de façon amovible sur ledit dispositif de garde ( 13) d'arête de lame et comprenant une portion située dans ledit évidement du couteau ( 10) pour supporter le produit quand il est déplacé par ledit chariot devant la lame de coupe du couteau ( 10), la face du couteau étant exposée en vue de son nettoyage quand ladite plaque est retirée du dispositif de garde ( 13); (iii) plusieurs rayons ( 14-17) espacés montés sur une portion amovible du carter ( 33) du moteur et s'étendant en direction de et supportant ledit dispositif de garde ( 13) d'arête de lame, l'espacement entre lesdits rayons autour de l'arbre ( 32) du couteau permettant de ménager un accès pour le nettoyage du côté arrière du couteau entre rayons adjacents; (iv) une affûteuse ( 12) de machine à trancher montée au-dessus et adjacente de la partie supérieure du dispositif de garde ( 13) d'arête de lame qui est adjacente à sa portion évidée ( 24), ladite affûteuse comprenant une pierre d'affûtage ( 25) capable de pénétrer dans ladite partie évidée ( 24) chaque fois que la plaque circulaire ( 47) est retirée du dispositif de garde ( 13) d'arête de lame; (v) des moyens de support de ladite affûteuse ( 12) montés de façon fixe sur au moins l'un desdits rayons ( 14-17), ladite affûteuse et ses moyens de support étant construits pour permettre à l'affûteuse d'être déplacée dans une position active d'affûtage du couteau ( 10) et une position inactive à l'arrière de ladite portion évidée, et être retirée de la machine à trancher en vue de son nettoyage; et (vi) des moyens interconnectant au moins l'un des rayons ( 14-17) au dispositif de garde ( 13) d'arête de lame et ladite portion du carter ( 33) du moteur, moyennant quoi le dispositif de garde ( 13) d'arête de lame, ses rayons ( 14-17) et la portion de carter ( 33) peuvent être retirés seulement dans leur ensemble quand le couteau a d'abord été retiré du moteur en vue de son remplacement. 4 Machine à trancher des produits alimentaires selon la revendication 3, caractérisée en ce que les moyens de support de l'affûteuse ( 12) comprennent une paire de rayons espacés ( 16, 17), parallèles et s'étendant verticalement, une plaque latérale ( 38, 39) sur chacun desdits rayons parallèles, ladite affûteuse comprenant un corps comportant des côtés parallèles se disposant étroitement entre lesdites plaques ( 38, 39), et des moyens à tenons ( 40, 41 > faisant saillie latéralement du corps, et lesdites plaques ( 38, 39) comportant des moyens à gorges ( 42-44) pour recevoir lesdits tenons et permettant à ladite affûteuse d'être déplacée entre une position inactive à l'arrière du couteau et une position d'affûtage active et permettant en outre un retrait manuel facile de l'affûteuse pour pouvoir la nettoyer en un emplacement éloigné de la machine à trancher. Machine à trancher des produits alimentaires selon la revendication 4, caractérisée en ce que lesdits moyens à tenons ( 40, 41) sont fixes par rapport audit corps, et lesdits moyens à gorges ( 42-44) comprennent une paire de gorges similaires pour chacune desdites positions inactive et active, lesdites gorges s'étendant vers l'intérieur depuis les bords externes desdites plaques pour permettre aux moyens à tenon de se déplacer entre lesdites positions et vers l'extérieur desdites plaques pour le nettoyage. 6 Machine à trancher des produits alimentaires comprenant une base, un couteau de tranchage en forme de disque et entraîné par un moteur monté sur ladite base et comprenant une arête de coupe périphérique et un chariot à produit alimentaire monté de façon à effectuer un mouvement de va-et-vient horizontal le long de ladite base pour transporter le produit à trancher, l'amener en contact avec la lame de coupe et le faire passer devant celle-ci, une affûteuse ( 12) de couteau et des moyens fixes supportant ladite affûteuse dans une position adjacente à l'arête du couteau sur son côté opposé audit chariot, ladite affûteuse comprenant une paire de pierres d'affûtage ( 25, 27) pouvant venir en contact avec les côtés opposés de l'arête périphérique pour meuler et rectifier ladite arête de coupe, ladite affûteuse comprenant en outre une position de montage d'affûteuse inactive sur ladite machine à trancher dans laquelle les pierres d'affûtage sont hors de contact avec l'arête de la lame, et une position active d'affûtage dans laquelle les pierres sont en contact d'affûtage avec l'arête de la lame, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens de montage de ladite affûteuse ( 12) pour permettre un mouvement manuel libre et facile par l'opérateur entre lesdites positions active et inactive et permettre en outre un retrait manuel facile de l'affûteuse desdits moyens fixes en vue du nettoyage de l'affûteuse dans un emplacement éloigné de la machine à trancher, lesdits moyens de montage comprenant: un corps ( 28) supportant lesdites pierres, ledit corps comprenant des côtés verticaux parallèles; une première paire de tenons ( 40) horizontaux fixes et alignés faisant saillie latéralement d'une portion supérieure du corps; une seconde paire de tenons ( 41) horizontaux, alignés et fixes parallèles à ladite première paire et faisant saillie latéralement d'une portion inférieure du corps; une paire de plaques latérales ( 38, 39) parallèles et fixes par rapport à ladite base et comprenant des surfaces internes espacées et ayant essentiellement la dimension horizontale des côtés du corps; une première paire de gorges ( 43) à extrémité ouverte s'étendant vers le bas depuis les bords supérieurs des plaques jusqu'à des butées inférieures pour recevoir la première paire de tenons ( 40) et positionner l'affûteuse dans ladite position inactive; une seconde paire de gorges ( 42) à extrémité ouverte d'étendant vers le bas depuis les bords supérieurs des plaques jusqu'à des butées inférieures pour recevoir la première paire de tenons ( 40) et permettre le positionnement de l'affûteuse dans ladite position active, lesdites secondes gorges étant situées entre lesdites premières gorges et ledit couteau: et une troisième paire de gorges ( 44) à extrémité ouverte s'étendant vers le haut à partir des bords inférieurs desdites plaques pour recevoir la seconde paire de tenons ( 41) et guider l'affûteuse pendant le mouvement manuel entre lesdites positions active et inactive et permettant à l'affûteuse d'être retirée de la machine à trancher en dégageant la première paire de tenons ( 40) des gorges ( 42, 43) avec lesquelles ils coopèrent pour permettre à la seconde paire de tenons ( 41) d'être abaissés et à se dégager de la troisième paire de gorges ( 44), la profondeur verticale de ladite troisième paire de gorges empêchant la seconde paire de tenons de s'en dégager tant que ladite première paire de tenons est à l'extérieur des plaques.