Brevet FR2668353A1 — publié le 19920430

Bac de remise en température d'aliments muni de moyens d'agitation de l'eau chaude. La présente invention concerne un bac de remise en température de plats cuisinés contenus dans des poches, ledit bac étant rempli d'eau chaude maintenue à une température sensiblement constante dans laquelle on plonge les poches. Les plats cuisinés contenus dans les poches sont ainsi remis en température sans être recuits. L'eau est portée à une température maintenue constante qui peut être de 680C par exemple pour les poissons et les viandes rouges et 750C pour les autres viandes ou autres plats. Toutefois, les inventeurs ont constatés que des minces bulles d'air se déposaient autour des poches constituant ainsi un véritable film isolant. Le bac selon l'invention permettant de rompre ce film et d'assurer une remise en température plus rapide des poches, est caractérisé en ce que sous le fond du bac sont disposés des moyens générant un champ tournant et en ce que dans le fond du bac est disposé un barreau magnétique libre entraîne en rotation par le champ tournant. De plus, ce système permet une très bonne hygiène puisque qu'en cas de rupture de poches les aliments ne sont pas entraînés hors du bac et le barreau est très aisé à nettoyer. Selon une réalisation préférentielle de l'invention le barreau est recouvert de P.T.F.E (teflon R) et le bac est muni d'une grille disposée audessus du fond et empêchant que le barreau aimanté vienne au contact des corps plongés dans l'eau chaude. L'invention va être maintenant décrite plus en détail en se référant à deux modes de réalisation particuliers cités à titre d'exemple non limitatifs et repésentés par des dessins annexés. La figure 1 représente un bac selon l'invention en coupe. La figure 2 représente une vue de dessus de la figure 1. La figure 3 représente un bac muni d'un panier contenant des poches à remettre en température. La figure 4 représente une variante du bac selon l'invention. Le bac 1 de forme parallélépipédique représenté aux figures 1 à 3, est une cuve d'inox remplie d'eau chaude à 680C par exemple et maintenue à cette température par un circuit non représenté. Sous le fond 2 du bac 1 sont disposées quatre bobines 3 électromagnétiques servant à générer un champ horizontal tournant Au fond du bac 1 est disposé un petit barreau magnétique téflonisé 4 sous une grille 5 parallèle au fond 2 du bac 1. Cette grille évite que les objets plongés dans l'eau chaude viennent au contact du barreau. Ces objets sont par exemple des paniers 6 dans lesquels on dispose les poches 7 contenant le mets cuisiné (voir figure 3). Lorsqu'on alimente les bobines 3, le champ généré entralne le barreau 4 en rotation (voir figure 2) et l'eau est agitée empêchant la formation d'un film de vapeur à la surface des poches 7. Le nettoyage du bac 1 ainsi que du barreau 4 et de la grille 5 est très aisé (barreau 4 et grille 5 passant en machine à laver) ce qui permet une hygiène parfaite. Selon une variante représentée à la figure 4 on remplace les quatre bobines électromagnétiques par un moteur 8 dont l'axe est équipé d'un barreau aimanté N'S' horizontal 9. REVENDICATIONS 1/ Bac (1) de remise en température de plats cuisinés contenus dans des poches (7), ledit bac (1) étant rempli d'eau chaude maintenue à une température sensiblement constante dans laquelle on plonge les poches (7) caractérisé en ce que sous le fond (2) du bac (1) sont disposés des moyens (3, 9) générant un champ tournant et en ce que dans le fond du bac est disposé un barreau magnétique libre (4) entraîné en rotation par le champ tournant. 2/ Bac selon la revendication (1) caractérisé en ce que les moyens générant un champ tournant sont des bobines électromagnétiques (3). 3/ Bac selon la revendication (1) caractérisé en ce que les moyens générant un champ tournant sont constitués par un barreau magnétique (9) horizontal entralné en rotation par un moteur (8). 4/ Bac selon l'une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le barreau (4) est recouvert de téflon. 5/ Bac selon l'une des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que le bac (1) est muni d'une grille (5) disposée au-dessus du fond (2) et empêchant que le barreau magnétique (4) vienne au contact des corps plongés dans l'eau chaude.