Brevet FR2667764A1 — publié le 19920417

COMPOSITION DIETETIQUE POUR ENFANT D'AGE SCOLAIRE, ET SON PROCEDE DE PREPARATION L'invention concerne une composition diététique pour enfant d'âge scolaire et son procédé de préparation. Les périodes de croissance de l'enfant, souvent concomitantes de périodes d'effort scolaire soutenu, appellent, pour leur harmonieux développement, un apport suffisamment important d'éléments de structure et éléments métaboliques. I1 est reconnu que l'alimentation de l'enfant est parfois mal équilibrée, et justifie des apports complémentaires, notamment en phosphore, calcium, magnésium et acides aminés relativement peu répandus comme l'acide glutamique et la L. carnitine. Pour être efficaces, ces apports doivent d'une part être réalisés quotidiennement en quantités suffisantes, et d'autre part être poursuivis sur des périodes assez longues. Or les enfants, ne se sentent pas malades et ils ne comprennent pas l'utilité d'absorber de façon prolongée des produits plus ou moins agréables à leur goût. Un but de l'invention est de proposer une composition diététique comportant les principaux éléments de structure et métaboliques indispensables à leur développement. Un autre but de l'invention est de proposer cette composition diététique sous une forme de volume unitaire suffisant pour assurer l'incMporation des quantités nécessaires d'éléments utiles, et de goût agréable. Un autre but enfin de l'invention est de proposer cette composition diététique sous une forme ne présentant pas d'inconvénients secondaires pour la santé des enfants, et en particulier sous une forme dépourvue d'action cariogène. L'invention a pour objet une composition diététique pour enfant d'âge scolaire, caractérisée en ce qu'elle comporte les éléments suivants : calcium, magnésium, fer, phosphore, L. carnitine et acide glutamique ; et un excipient. Selon d'autres caractéristiques de l'invention - lesdits éléments se présentent sous forme de glycérophosphate de calcium, citrate de magnésium, gluconate ferreux, L. carnitine et glutamate de calcium. - lesdits éléments se présentent dans les proportions suivantes pour 100 g de matière sèche - glycérophosphate de calcium entre 4 et 5 g - citrate de magnésium entre 1 et 2 g - gluconate ferreux entre 0,01 et 0,1 g - L. carnitine entre 0,01 et 0,1 g - glutamate de calcium entre 3 et 4 g - l'excipient comporte pour 100 g de matière sèche - aspartam entre 0,1 et 0,3 g - acide citrique monohydraté entre 1 et 3 g - carmin entre 0,001 et 0,003 g - arôme : fruits de la forêt entre 0,05 et 0,15 g - mannitol entre 8 et 10 g - sirop de maltitol entre 100 et 120 g - la composition se présente sous la forme d'une sucette d'environ 14 g. L'invention a également pour objet un procédé de préparation de cette composition diététique caractérisé en ce que - on dissout dans l'eau le glycérophosphate de calcium, le citrate de magnésium, le gluconate ferreux, l'aspartam et une partie de l'acide citrique monohydraté - on ajoute le sirop de maltitol, et le mannitol; - on cuit à 1600C environ, en agitant à intervalles réguliers, pour déshydrater la masse - on complète la déshydratation par mise sous vide pendant quelques minutes - on refroidit la masse jusqu'a 1200C environ - on incorpore successivement en malaxant, tout en continuant de refroidir * le glutamate de calcium et la L. carnitine, * le carmin, * l'autre partie de l'acide citrique monohydraté, * l'arôme. Selon une autre caractéristique de l'invention : lorsque la température est suffisamment basse et la plasticité de la masse satisfaisante, on façonne des sucettes et on les conditionne. La composition diététique selon l'invention comporte les composés suivants : glycérophosphate de calcium, citrate de magnésium, gluconate ferreux, L. carnitine et glutamate de calcium. Ces composés apportent à l'enfant les éléments utiles suivants : calcium, magnésium, fer, L. carnitine et acide glutamique. Ces composés ont été choisis en raison de leur solubilité dans l'eau, de leurs propriétés organoleptiques, et de leur stabilité dans les conditions opératoires. L'excipient utilisé est à base de sucres cuits, de façon que la composition diététique se présente sous la forme de sucettes de 14 g environ. Chaque sucette apporte à l'enfant des quantités d'éléments utiles significatives, c'est-à-dire au moins égales à 5 % de l'apport journalier recommandé en ce qui concerne les éléments minéraux. Les sucres cuits peuvent être préparés à partir de substances de remplacement du saccharose et du glucose. Des produits comme le xylitol, l'isomalt, le maltitol et le mannitol peuvent être retenus en raison de leur absence d'action cariogène. Un mélange de sirop de maltitol et de mannitol dans un rapport en extrait sec voisin de 90/10 s'est révélé particulièrement intéressant. Le sirop de maltitol ne contient pas de sucres réducteurs libres. Il est donc très stable et sa tendance au brunissement à la chaleur est faible. Il est hygroscopique, et il y a intérêt à l'utiliser en mélange avec un autre polyol comme le mannitol dont l'inertie vis-à-vis de la vapeur d'eau est grande. Le mannitol a une grande stabilité chimique, et il est non cariogène, comme le maltitol. L'excipient utilisé comprend également de l'aspartam, édulcorant de synthèse à grand pouvoir sucrant et de goût agréable, de l'acide citrique, agent acidifiant correcteur de goût, un colorant comme le carmin, et un arôme, par exemple l'arôme : fruits de la forêt. Parmi les composés, le glutamate de calcium est un agent de sapidité qui permet de masquer la saveur caractéristique de certains des composés. Son goût salin potentialise la saveur sucrée de l'aspartam, et arrondit la note fruitée. La composition diététique selon l'invention présente avantageusement les proportions suivantes pour 100 g de matière sèche - glycérophosphate de calcium 4,431 g - citrate de magnésium 1,662 g - gluconate ferreux 0,0554 g - L. carnitine 0,0351 g - glutamate de calcium 3,6924 g - aspartam 0,2123 g - acide citrique monohydraté 1,9699 g - carmin 0,0020 g - arôme : fruits de la forêt 0,0923 g - mannitol 9,2310 g - sirop de maltitol 110,7726 g Le procédé de préparation de la composition diététique selon l'invention comporte les étapes suivantes Tout d'abord, dans un récipient, on dissout dans l'eau potable le glycérophosphate de calcium, le citrate de magnésium, le gluconate ferreux, l'aspartam et environ la moitié de l'acide citrique monohydraté. On transfère cette solution dans une cuve de cuisson. On rince le récipient avec une petite quantité de sirop de maltitol que l'on verse ensuite dans la cuve de cuisson, ainsi que le reste du sirop de maltitol. On mélange le tout et on ajoute le mannitol. On mélange encore et on porte la masse à une température d'environ 160'C, en agitant à intervalles réguliers. Lorsque la température de 1600C est atteinte, on applique le vide pendant 3 à 5 minutes environ afin de parfaire la déshydratation, de sorte que l'humidité résiduelle soit voisine de 1 à 2 %. Ensuite, on refroidit la masse déshydratée jusqu'à environ 115 à 1200C et on y incorpore le glutamate de calcium et la L. carnitine. On malaxe jusqu'à homogénéité. On dissout le colorant (carmin) dans un peu d'eau, on incorpore cette solution à la masse et on malaxe jusqu'à homogénéité de coloration. La température de la masse continue à baisser, on incorpore le reste de l'acide citrique monohydraté et on malaxe. On incorpore enfin l'arôme et on malaxe jusqu'à homogénéité. La température de la masse est alors voisine de 110 C. On continue à refroidir la masse jusqu'à ce qu'elle ait atteint une plasticité satisfaisante, et on procède au façonnage des sucettes et à leur conditionnement. L'incorporation de l'acide citrique monohydraté à deux phases distinctes du processus de préparation a pour but d'éviter une hydrolyse des polyols (sirop de maltitol et mannitol). Dans la phase initiale, la quantité d'acide citrique incorporée permet de conserver un pH supérieur à 5 et garantit ainsi l'absence de risque d'hydrolyse. Dans la phase finale, la masse est déshydratée et l'incorporation de la quantité restante d'acide citrique ne peut pratiquement pas donner lieu à des phénomènes d'hydrolyse. A titre d'exemple, le tableau suivant donne les quantités de composés mises en oeuvre dans un exemple d'application du procédé de préparation selon l'invention. TABLEAU Quantités mises en oeuvre en Kg Glycérophosphate de calcium 4,800 Citrate de magnésium 1,800 Gluconate ferreux 0,060 L. carnitine 0,038 Glutamate de calcium 0,400 Acide citrique monohydraté 2,133 Aspartam 0,230 Carmin 0,002 Arôme : fruits de la forêt 0,100 Mannitol 10,000 Sirop de maltitol 120,000 Eau potable 6 litres Compte tenu des quantités, après la cuisson et la mise sous vide, la masse est avantageusement divisée en quatre fractions qui sont traitées chacune individuellement selon le processus décrit. Avantageusement, les sucettes sont de 14g environ et leur valeur énergétique est de 52 Kilocalories. REVENDICATIONS 1. Composition diététique pour enfant d'âge scolaire, caractérisée en ce qu'elle comporte les éléments suivants calcium, magnésium, fer, phosphore, L. carnitine et acide glutamique ; et un excipient. 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que : lesdits éléments se présentent sous forme de glycérophosphate de calcium, citrate de magnésium, gluconate ferreux, L. carnitine et glutamate de calcium. 3. Composition selon la revendication 2, caractérisée en ce que : lesdits éléments se présentent dans les proportions suivantes pour 100 g de matière sèche - glycérophosphate de calcium entre 4 et 5 g - citrate de magnésium entre 1 et 2 g - gluconate ferreux entre 0,01 et 0,1 g - L. carnitine entre 0,01 et 0,1 g - glutamate de calcium entre 3 et 4 g 4. Composition selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'excipient comporte pour 100 g de matière sèche - aspartam entre 0,1 et 0,3 g - acide citrique monohydraté entre 1 et 3 g - carmin entre 0,001 et 0,003 g - arôme : fruits de la forêt entre 0,05 et 0,15 g - mannitol entre 8 et 10 g - sirop de maltitol entre 100 et 120 g 5. Composition selon la revendication 4, caractérisée en ce que : la composition se présente sous la forme d'une sucette d'environ 14 g. 6. Procédé de préparation d'une composition selon la revendication 4, caractérisé en ce que - on dissout dans l'eau le glycérophosphate de calcium, le citrate de magnésium, le gluconate ferreux, l'aspartam et une partie de l'acide citrique monohydraté - on ajoute le sirop de maltitol, et le mannitol; - on cuit à 1600C environ, en agitant à intervalles réguliers, pour déshydrater la masse - on complète la déshydratation par mise sous vide pendant quelques minutes - on refroidit la masse jusqu'à 1200C environ - on incorpore successivement en malaxant, tout en continuant de refroidir * le glutamate de calcium et la L. carnitine, * le carmin, * l'autre partie de l'acide citrique monohydraté, * l'arôme. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que lorsque la température est suffisamment basse et la plasticité de la masse satisfaisante, on façonne des sucettes et on les conditionne.