Brevet FR2673093A3 — publié le 19920828

FR 2673093 A3 19920828 FR 9102133 A 19910222 i PERCOLATEUR POUR EXPRESSO ET CAPPUCCINO La présente invention concerne un percolateur perfectionné pour expresso et cappuccino qui utilise un corps principal incorporé dans une chambre haute pression afin de procurer un meilleur procédé pour produire des expresso et des cappuccino. En se référant à la figure 4, on voit qu'un percolateur classique pour expresso/cappuccino consiste en un corps principal 10 fermé hermétiquement, comportant un couvercle 20 à son sommet et un élément de chauffage à sa base Quand l'eau versée dans le corps principal 10 est chauffée, la partie supérieure du corps principal 10 se remplit de vapeur Au fur et à mesure que la température augmente, la pression augmente en conséquence dans un système fermé Quand la pression dans le corps principal 10 est supérieure à la pression atmosphérique, l'eau bouillante traverse le conduit 40 et se combine avec le café dans un filtre 41 à café Il est bien connu que plus la pression est élevée, meilleure est la qualité de l'expresse Toutefois, l'eau bouillante, combinée en réalité avec de la vapeur d'eau ayant une température supérieure à 100 C à la sortie du conduit 40, a toujours pour effet de donner à l'expresse une saveur forte, amère ou de brûlé. Toutefois, quand la pression est élevée, la meilleure température pour produire un expresso est la température comprise entre 900 et 1000 C car, dans ce cas, l'expresse aura un bon arôme et, sur la surface du café, flottera une mousse dorée abondante qui caractérise le mieux l'expresso A cette fin, un autre agencement utilise une pompe comme source d'énergie pour déplacer l'eau à une température spécifiée ( 900 à 1000 C) de manière à la mélanger avec le café Le percolateur à pompe pour expresso/cappuccino fournit un expresso avec une saveur améliorée par rapport à l'expresse produit par le percolateur classique à expresso/cappuccino Toutefois, la structure du percolateur du type à pompe pour expresso/cappuccino est très compliquée et est, en conséquence, quatre fois plus chère que le percolateur classique à expresso/cappuccino. Comme on peut le voir, les deux types de percolateurs pour expresso/cappuccino ont pour inconvénient que le percolateur classique ne donne pas un bon expresso tandis que le percolateur du type à pompe est extrêmement coûteux L'invention est un compromis entre les facteurs de qualité et d'économie combinant à la fois une pression élevée et une température appropriée pour produire un expresso Grâce à une structure simple, on élimine le prix de revient élevé. Le percolateur pour expresso/cappuccino selon la présente invention consiste en un corps principal et en une chambre haute pression avec, entre eux, un clapet de non retour Un troisième conduit s'étend vers le haut depuis la chambre haute pression jusqu'à un distributeur et une des extrémités du distributeur est raccordée à la partie supérieure du corps principal Quand une pression régnant dans la chambre haute pression atteint une valeur déterminée, l'utilisateur est averti que le distributeur doit être ouvert, et la haute pression transmise alors au corps principal fait s'écouler l'eau se trouvant à l'intérieur de celui-ci à travers un conduit et sur un filtre à café. C'est pourquoi la présente invention a pour objet de procurer un percolateur pour expresso/cappuccino qui fournit une eau sous pression à une température appropriée pour produire un expresso d'un brun foncé, ayant un bon arôme et recouvert par une mousse dorée abondante. Un autre objet de la présente invention est de fournir un percolateur pour expresso/cappuccino comportant un ajutage pour faire mousser du lait avec de la vapeur d'eau sous haute pression. Ces objets, ainsi que les objets supplémentaires, non mentionnés spécifiquement ici, apparaîtront facilement au technicien en la matière à la lecture de la description détaillée donnée ci-après avec référence aux dessins annexés. Sur les dessins: la figure 1 est une vue en coupe d'un percolateur pour expresso/cappuccino selon la présente invention; la figure 2 est une vue de dessus d'un percolateur pour expresso/cappuccino selon la présente invention; la figure 3 est une vue en perspective d'un percolateur pour expresso/cappuccino; et la figure 4 est une vue en coupe d'un percolateur pour expresso/cappuccino selon la technique antérieure. En se référant maintenant au mode de réalisation spécifique de la présente invention, représenté sur les figures 1, 2 et 3, on voit que le percolateur pour expresso/cappuccino selon la présente invention comprend un corps principal 1 Au fond du corps principal 1 se trouve un premier moyen de chauffage 5 pour chauffer l'eau A l'intérieur de cette région de chauffage se trouve un premier moyen 7 de commande de chauffage qui déconnecte le moyen de chauffage 5 lorsque la température de l'eau atteint une valeur comprise entre 950 et 1000 C Un premier conduit 11 a la forme d'un L, avec une première extrémité 12 traversant une paroi 15 du corps principal 1 et une seconde extrémité 28 s'étendant presque jusqu'au fond du corps principal 1 Un robinet 19 monté dans la première extrémité 12 commande l'écoulement de l'eau Un repère supérieur 16 de niveau d'eau disposé, sur le côté intérieur du corps principal 1, indique le niveau d'eau maximal autorisé Au sommet du corps principal 1 se trouve une entrée d'eau 13 avec un couvercle 29 de fermeture étanche et à la base du corps principal 1 se trouve un second conduit 9 s'étendant jusque dans une chambre haute pression 2 raccordée à la partie inférieure du corps principal 1 Un clapet de non retour 21 se trouvant à la sortie du second conduit 9 permet à l'eau de s'écouler depuis le corps principal 1 jusqu'à la chambre haute pression 2 mais non pas dans l'autre sens Un second moyen de chauffage 6 se trouvant au fond de la chambre haute pression 2 est pourvu d'un second moyen 8 de commande de chauffage pour commander la température de l'eau depuis une limite inférieure de 1300 C jusqu'à une limite supérieure qui peut être comprise entre 1500 et 1650 C L'eau versée dans l'entrée 13 du corps principal 1 remplit la partie inférieure de la chambre haute pression 2 jusqu'à un niveau spécifique 14 et, en même temps, remplit le corps principal 1 jusqu'à ce qu'elle atteigne un certain niveau qui se trouve en dessous du repère supérieur 16 de niveau d'eau. Un troisième conduit 22, s'étendant depuis la chambre haute pression 2 vers le haut jusqu'à pratiquement un épaulement 17 du corps principal 1, comporte un distributeur 23 raccordant le conduit 22 au corps principal 1 Une soupape de sécurité 25, disposée sur le conduit 22 près du distributeur 23 (dans un autre mode de réalisation la soupape de sécurité 25 est disposée sur le dessus du distributeur 23 et n'est pas représentée sur les dessins) laisse s'échapper la vapeur d'eau sous haute pression lorsque la pression atteint une valeur comprise entre 7 et bars Le distributeur 23 comporte une manette 27 (figure 3) au moyen duquel l'utilisateur peut choisir de fermer le troisième conduit 22 ou bien de raccorder ce troisième conduit soit au corps principal 1, soit à un tube 18 d'écoulement de vapeur d'eau Un bouton 26 est utilisé pour ouvrir ou fermer le tube 18 d'écoulement de vapeur d'eau. Le distributeur 23 fonctionne en trois modes en coopération avec les conditions de chauffage: en premier lieu, lorsque l'eau est encore en cours de chauffage, le distributeur 23 est positionné de manière telle qu'aucun écoulement n'a lieu soit en direction du corps principal 1, soit en direction du tube 18 d'écoulement de vapeur d'eau; en second lieu, lorsque l'eau se trouvant dans la chambre haute pression 2 atteint une température spécifiée, un voyant signale à l'utilisateur que le distributeur 23 doit être positionné de manière à permettre l'écoulement entre la chambre haute pression 2 et le corps principal 1, comme indiqué par la flèche A sur la figure 1; en troisième lieu, après que l'eau se trouvant dans la chambre haute pression 2 a atteint une température spécifiée, l'utilisateur peut choisir de positionner le distributeur 23 de manière à permettre l'écoulement à partir de la chambre haute pression 2, à travers le troisième conduit 22, jusqu'au tube 18 d'écoulement de vapeur d'eau, comme indiqué par la flèche B sur la figure 1 Cette dernière sélection permet à l'utilisateur de faire mousser du lait à l'aide d'une vapeur sous haute pression en vue de la préparation d'un cappuccino. La théorie de fonctionnement peut être comprise plus clairement à l'aide de la description ci-après L'eau dans le corps principal 1 est chauffée jusqu'à une valeur comprise entre 900 C et 1000 C par le premier moyen de chauffage 5 du corps principal 1 Pendant ce temps, l'eau se trouvant dans la chambre haute pression 2 est chauffée jusqu'à ce que sa température atteigne une valeur de l'ordre de 1500 C à 1650 C et la pression de la vapeur dans la chambre haute pression 2 soit de l'ordre de 5 à 7 bars. Le clapet de non retour 21 empêche la vapeur d'eau sous haute pression de revenir dans le corps principal 1; par contre, la vapeur d'eau sous haute pression fuse à travers le troisième conduit 22 (comme indiqué par les flèches sur la figure 1) jusqu'au distributeur 23 Si le distributeur 23 est positionné de manière à raccorder le conduit 22 au corps principal 1, de la vapeur d'eau sous haute pression refoule de l'eau à 900 C dans le corps principal à travers le premier conduit 1 i (l'eau s'écoule dans la direction indiquée sur la figure 1) jusqu'à la première extrémité 12 de ce dernier pour s'infiltrer à travers le café se trouvant dans le filtre 3 Bien que la vapeur d'eau sous haute pression circule de la chambre sous haute pression jusqu'au corps principal 1, elle ne contient pas suffisamment de chaleur pour augmenter notablement la température de l'eau dans le corps principal 1 au-delà de 100 WC pendant la brève période de fonctionnement Ainsi, l'eau arrivant de la sortie 12 présente une pression élevée (environ 5,0 bars) et une température basse (environ 950 C). Bien entendu, si l'utilisateur positionne le distributeur 23 pour obtenir une vapeur d'eau sous une température très élevée, de la vapeur sous haute pression s'échappe par le tube 18 d'écoulement de vapeur (comme indiqué par la flèche B sur la figure 1) On peut utiliser la vapeur d'eau pour faire mousser du lait Une combinaison de lait mousseux et d'expresse donne, fondamentalement, un cappuccino, tandis que certains autres ingrédients peuvent être ajoutés, tels qu'un alcool, de la noix de coco et du lait de noix de coco pour obtenir différentes saveurs de cappuccino. Bien que l'invention ait été expliquée en se référant au mode de réalisation ci-dessus, on comprendra que de nombreuses variantes ou modifications peuvent y être apportées dans le cadre de la présente invention Par exemple, la vapeur sous haute pression produite pourrait ne pas être de la vapeur d'eau et la température de la vapeur pourrait être différente de celle mentionnée dans le mode de réalisation C'est pourquoi, il va de soi que la présente invention n'est pas limitée par la description ci- dessus. REVENDICATIONS 1 Percolateur pour expresso et cappuccino comportant un corps principal ( 1) contenant de l'eau, un premier conduit ( 11) s'étendant depuis presque le fond du corps principal ( 1) jusqu'à l'atmosphère, un premier moyen de chauffage ( 5) et un premier moyen ( 7) de commande de chauffage disposé au fond du corps principal ( 1), l'eau étant chauffée jusqu'à une température spécifique et ledit moyen ( 7) de commande de chauffage réglant ledit moyen de chauffage ( 5), de la vapeur d'eau sous haute pression refoulant l'eau à travers le premier conduit ( 11) hors du corps principal ( 1), caractérisé en ce qu'il comprend: un second conduit ( 9), s'étendant presque du fond du corps principal ( 1) et comportant un clapet de non retour ( 21) à une de ses extrémités; une chambre haute pression ( 2) raccordée avec la partie inférieure du corps principal ( 1) par l'intermédiaire d'un second conduit ( 9) comportant un second moyen de chauffage ( 6) et un second moyen ( 8) de commande de chauffage disposé à sa base; et un troisième conduit ( 22) qui s'étend vers le haut depuis le sommet de la chambre haute pression ( 2) pour se raccorder à un distributeur ( 23) et qui se raccorde au corps principal ( 1) de manière à former une boucle fermée. 2 Percolateur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le premier moyen ( 7) de commande de chauffage et ledit second moyen ( 8) de commande de chauffage présentent chacun des limites de température différentes. 3 Percolateur selon la revendication 1, caractérisé en ce que dans le troisième conduit ( 22) est disposée une soupape de sécurité ( 25) réglée de manière à libérer la vapeur d'eau sous haute pression si ledit second moyen ( 8) de commande de chauffage fonctionne d'une façon anormale. 4 Percolateur selon la revendication 1, caractérisé en ce que le distributeur ( 23) comporte une première sortie raccordée au troisième conduit ( 22), une seconde sortie raccordée au corps principal ( 1) et une troisième sortie raccordée à un tube ( 18) d'écoulement de vapeur d'eau. 5 Percolateur selon la revendication 4, caractérisé en ce que le distributeur ( 23) peut être réglé sur l'un de trois modes, à savoir: un premier mode dans lequel le troisième conduit ( 22) n'est raccordé ni au corps principal ( 1) ni au tube ( 18) d'écoulement de vapeur d'eau; un second mode dans lequel le troisième conduit ( 22) est raccordé au corps principal ( 1); et un troisième mode dans lequel le troisième conduit ( 22) est raccordé au tube ( 18) de vapeur d'eau. 6 Percolateur selon la revendication 1, caractérisé en ce que la vapeur d'eau peut être une vapeur de tout autre type pour faire mousser du lait et pour refouler l'eau de manière à produire un café expresso.