Brevet FR2668351A1 — publié le 19920430

Système de cuisson ou remise en température d'aliments avec bacs de forme rectangulaire et paniers à maniement aisé. La présente invention concerne un système pour cuisson ou remise en température comportant un bac de forme rectangulaire rempli d'un liquide chaud dans lequel on place des paniers de forme parallélépipédiques dont la longueur est légèrement inférieure à la largeur du bac, lesdits paniers étant munis d'une ouverture par laquelle on introduit les produits à chauffer et on les ressort et d'une poignée. On connaît un tel système avec des paniers dont l'ouverture est sur le dessus. Avec de tels paniers, il est nécessaire de les renverser pour extraire les produits après remise en température ou cuisson ce qui exige un effort important avec cassure du poignet. De plus, les produits, par exemple poches en plastique, peuvent être endommagés lorsqu'on renverse le panier. Dans le sytème selon l'invention les paniers sont ouverts sur la face avant (qui est une face verticale parallèle à la longueur du bac). Ainsi on introduit par le devant les produits dans le panier, on le plonge dans le liquide chaud puis on ressort le panier. Les produits sont extraits du panier en penchant celui-ci vers l'avant. L'effort physique nécessaire pour retirer les produits est donc beaucoup moins important qu'avec les paniers classiques. D'autre part, lorsque le panier est en place dans le bac les produits ne peuvent s'échapper puisque l'ouverture du panier se trouve près de la paroi du bac. Selon une réalisation préférentielle de l'invention, la partie supérieure des paniers est close par une plaque métallique dont la longueur est supérieure à la largeur du bac et supportant la poignée, ladite plaque servant à supporter le panier lorsqu'il est dans le bac. Les plaques métalliques permettent d'économiser l'énergie puisqu'elles servent de couvercle pour le bac contenant l'eau chaude. D'autre part elles servent de protection pour éviter que l'utilisateur mette les mains dans l'eau. L'invention va maintenant être décrite plus en détail en se référant à un mode de réalisation particulier cité à titre d'exemple non limitatif et représenté par des dessins annexes. La figure 1 représente le panier en attente de chargement à moitié sorti du bac. La figure 2 représente le chargement du panier. La figure 3 représente le panier chargé en place dans le bac. La figure 4 représente le panier lors du déchargement. Le système de remise en température ou de cuisson selon l'invention comporte un bac rectangulaire 1 rempli d'un liquide chaud. Dans le cas de remise à température ce liquide sera par exemple de l'eau chaude. En effet dans ce dernier cas les produits sont déjà cuits et conditionnés sous vide en poches ou barquettes et il est nécessaire de porter le plat cuisiné à l'avance à sa température de service en évitant surtout de le surcuire. L'eau du bac dont la température est régulée de préférence à 10C près. Elle aura une température de 680C pour les poissons et les viandes rouges par exemple et une température de 750C pour les autres viandes et plats cuisinés. Chaque bac 1 peut recevoir six paniers 2. Chaque panier 2 est constitué d'une grille fermée sur quatre faces et il est ouvert sur le devant. Les paniers 2 ont une longueur sensiblement inférieure à la largeur du bac 1. L'ouverture 3 des paniers 2 se trouve sur leur face verticale parallèle à la longueur du bac 1. La partie supérieure du panier 2 est une plaque métallique pleine 4 de longueur supérieure à la largeur du bac 1 et dont les deux extrémités viennent reposer sur les bords longitudinaux du bac 1 lorsque le panier 2 est en place. Le couvercle 4 est muni d'une poignée de préhension en bakélite dirigée vers l'avant. Lorsque le panier 2 est en attente de chargement, on peut le laisser en diagonale en attente dans le bac 1 avec son ouverture 3 hors du bac (voir figure 1). On introduit aisément les poches 6 contenant les plats cuisinés (figure 2). Chaque panier 2 peut contenir quatre ou cinq poches 6. On met le panier 2 vertical et on le plonge dans l'eau chaude du bac 1. Les poches 6 ne risquent pas de s'échapper puisque l'ouverture est disposée à très faible distance de la paroi verticale avant 7 du bac 1. (figure 3) Au bout d'un certain temps, lorsque le contenu des poches 6 a été remis à température, on soulève verticalement le panier 2 et on le penche vers l'avant pour en extraire les poches 6. Il n'est donc plus nécessaire comme dans les systèmes connus avec paniers ouverts sur le dessus de basculer les paniers pour en extraire le contenu. La poignée en bakélite 5 évite tout risque de brûlure par conduction, et la plaque métallique 4 servant de couvercle permet d'économiser l'énergie nécessaire pour le maintien en température et permet d'avoir une évaporation faible. REVENDICATIONS 1) Système pour cuisson ou remise en température comportant un bac (1) de forme rectangulaire rempli d'un liquide chaud dans lequel on place des paniers (2) de forme parallélépipédique dont la longueur est légèrement inférieure à la largeur du bac (1), lesdits paniers (2) étant munis d'une ouverture (3) par laquelle on introduit les produits à chauffer et on les ressort, et d'une poignée (5) caractérisé en ce que l'ouverture (3) des paniers (2) est située sur une face verticale parallèle à la longueur du bac (1). 2) Système selon la revendication 1 caractérisé en ce que la partie supérieure des paniers (2) est close par une plaque métallique (4) dont la longueur est supérieure à la largeur du bac (1) et supportant la poignée (5), ladite plaque (4) servant à supporter le panier (2) lorsqu'il est dans le bac (1).