Brevet FR2663201A1 — publié le 19911220

La présente invention a pour objet la fabrication industrielle d'un èpaississant à base de blé pour soupes et potages. Le procédé consiste, dans une première étape, à récolter les épis de blé avant leur maturité complète. La récolte a lieu au moment où l'épi de blé se présente sous un aspect verdâtre, les graines qu'il renferme ont un volume maximum, une consistance assez ferme au toucher et un aspect intérieur légérement laiteux Dans une deuxième étape, les épis de blé ainsi récoltés sont séchés de façon artificielle dans un dispositif fermé. Le séchage s'effectue grâce à un flux d'air chaud ayant un débit et une température tels qu'ils permettent un séchage rapide de tous les constituants de l'épi de blé, l'apparition de moisissures préjudiciables à la qualité du produit fini est ainsi évitée. Aprés séchage, une troisième étape sera l'égrénage, par les moyens courants dans l'agriculture céréalière, des épis Dans une quatrième étape, les graines de blé sont concassées dans des appareils courants de minoterie en particules de dimension comprise entre 0,5 et 3 mm. Un tamisage est nécessaire afin d'éliminer la farine résiduelle. Les particules de blé ainsi obtenues se présentent sous une couleur verte et constituent le produit fini, c'est à dire l'épaississant proprement dit à utiliser dans les soupes et les potages. Ce produit permet d'épaissir les préparations culinaires sans leur donner une consistance pâteuse ni un gouet farineux. Le produit défini intéresse le secteur agro-alimentaire propre à l'alimentation humaine. REVENDICATIONS 1 - Procédé de fabrication industrielle caractérisé en ce qu'il permet la mise au point d'un épaississant pour soupes et potages constitué de particules de blé vert sec, de dimension comprise entre 0,5 et 3 mm. 2 - Procédé selon la revendication l,caractérisé par les quatre étapes suivantes - récolte des épis de blé verts, avant leur maturité complète, au moment où la graine a un volume maximum, une consistance assez ferme au toucher, un aspect intérieur légérement laiteux; - séchage des épis de blé dans un dispositif fermé et soumis à un flux d'air chaud; - égrénage des épis - concassage du grain obtenu en particules de dimension comprise entre 0,5 et 3 mm, un tamisage du produit obtenu permet d'éliminer la farine résiduelle.