Brevet FR2665337A1 — publié le 19920207

ARRIERE-PLAN TECHNOLOGIQUE DE L'INVENTION La présente invention concerne des méthodes de production de la gomme à mâcher. Plus particulièrement, L'invention concerne des méthodes de production de la gomme à mâcher contenant des acétals du benzaldéhyde et des édulcorants peptidiques ayant une stabilité améliorée au stockage. Pendant ces dernières années, des efforts ont été consacrés à La protection des édulcorants peptidiques dans les formulations de gomme à mâcher vis-à-vis de l'interaction en présence d'ingrédients aldéhydes, c'est-à-dire, la protection des édulcorants à potentiel élevé vi s-à-vis de la dégradation dans le temps. L'instabilité est significative car il est bien connu que les composants d'arôme ou de parfum contenant des aldéhydes réagissent avec les édulcorants peptidiques tels que L'aspartame et réduisent ainsi fortement la stabilité au stockage de L'aspartame dans une telle comme à mâcher. o Par exemple, le brevet U.S. n 4 722 845 délivré le 2 février 1988 et le brevet U.S. 4839184 délivré le 13 juin1989, tous Les deux de Cherukuri et collaborateurs enseignent un procédé pour stabiliser une gomme à mâcher contenant un aldéhyde dans laquelle un édulcorant dipeptide ou aminoacide est encapsulé dans un mélange de matières grasses, de cire et de glycéride. Ces inventions enseignent L'avantage qu'il y a à utiliser une cire comestible ayant un point de fusion de 1060C ou plus. En premier lieu, la matière grasse, la cire et le glycéride sont mélangés pour former une "matrice hydrophobe". Ensuite, l'édulcorant est formé en un agglomérat avec cette matrice hydrophobe. Les agglomérats sont ensuite tamisés à la dimension appropriée.Finalement, un second enrobage ou un autre enrobage ultérieur par la matrice hydrophobe est appliqué en utilisant les techniques standards de granulation en lit fluidisé. Alternativement, L'enrobage initial peut être appliqué par des techniques de congélation et de pulvérisation. Les deux brevets de Cherukuri et collaborateurs enseignent que l'aspar- tame est difficile à enrober, en raison de sa forme en aiguiLle. Pour enrober de façon adéquate L'aspartame, on doit utiliser une quantité de matière de revêtement d'environ 6 fois celle de l'aspartame. o Le brevet U.S. n 4 863 745 délivré Le 5 septembre 1989, de Zibell, enseigne une méthode d'encapsulation de L'aspartame ou d'autres édulcorants à potentiel élevé par application à L'aspartame déjà enrobé d'un second enrobage constitué en prédominance de zéine, une protéine du mais. Cette méthode conduit à une libération plus graduelle de l'édulcorant à potentiel élevé et à la protection vis-à-vis de la dégradation par Les constituants aldéhydes. o Le brevet U.S. n 4 931 295 délivré le 5 juin 1990 de Courtright et collaborateurs décrit la préparation d'un enrobage de zéine plus mou pour L'aspartame qui est soluble dans L'eau et qui inclut la cellulose soluble dans L'eau. Courtright et collaborateurs mentionne que l'encapsuLation et la protection vis-à-vis de la dégradation sont obtenues lorsque le produit final comprend une quantité aussi faible que 10 % de zéine. Des exemples d'agents d'arôme ou de parfum contenant des aldéhydes incluent sans y être limités les suivants : parfum de cannelle, qui inclut le cinnamaldéhyde ; parfum de cerise qui inclut le benzaldéhyde ; parfums de citron qui contiennent Le citral et le citronellal ; parfum de vanille qui inclut la vanilline et l'éthylvanilline ; parfums de fruits qui incluent L'acétal déhyde ; parfum d'orange qui inclut le undécanal. D'autres parfums qui incluent des composants contenant des aldéhydes peuvent être trouvés aux pages 325-328 du livre Flavor Technology : Profiles, Products, Applications (technologie des arômes : profils, produits, appLications) de Henry 8. Heath, M.B.E., B. Pharm., publié en 1978 par The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Conn.Le parfum de cerise est un parfum populaire contenant des aldéhydes utilisé dans la gomme à mâcher et inclut Le benzaldéhyde. Le benzaldéhyde est l'ingrédient principal du parfum de cerise. Dans la section 268 du volume 1 de Steffen Arctander intitulé Perfume and FLavor Chemicals, (produits chimiques pour parfums et arômes) publié par L'auteur à Montclair, New Jersey en 1969, le benzaldéhyde est décrit comme ayant "une odeur sucrée puissante", rappelant les amandes amères fraîchement broyées". Outre la cerise et l'amande, le benzaldéhyde est utilisé pour "les baies, le beurre, l'abricot, les eaux de vie, la noix de coco, les liqueurs, la pêche, la prune, la noix de pecan, la pistache, les épices de rhum et la vanille". Le benzaldéhyde a été ajouté à divers produits alimentaires, incluant la gomme. Toutefois, dans la gomme à mâcher, le parfum benzaldéhyde réagit avec les édulcorants peptidiques qui sont présents pour former des produits non sucrés. De plus, le parfum de cerise peut changer au bout de quelques minutes de mastication. Des méthodes pour prévenir la dissipation des parfums d'aldéhyde, incluant La combinaison chimique des parfums d'aldéhyde avec d'autres moitiés, ont été recherchées. o La demande de brevet U.S. en coinstance n de série 07/577 770, déposée le 4 septembre 1990 de Michael Greenberg et Sonya Johnson intitulée "méthode de stabilisation des édulcorants peptidiques dans les gommes à mâcher et les bonbons parfumés à La cannelle" décrit la combinaison des édulcorants dipeptidiques et du cinnamaldéhyde acétal, et en particulier du cinnamaldéhydepropylène acétal (CAPGA), dans la gomme et dans d'autres produits alimentaires. Les acétals du benzaldéhyde ont également été rapportés. Dans la section 274 du livre de Arctander intitulé Perfume and Flavor Chemicals, le benzaldéhyde-propylène acétal est décrit comme étant utile "dans les compositions de parfum pour imiter la cerise, l'amande, la noix, etc., en particulier lorsqu'une stabilité supérieure et une volatilité inférieure sont souhaitables". Arctander note également que "l'acétal lui-même est pratiquement inodore mais Libère le benzaldéhyde sous l'influence de L'humidité (en particulier en présence d'acide) et de la chaleur". Dans la section 272 du livre de Arctander intitulé Perfume and Flavor Chemicals, le benzaldéhyde-éthylène acétal est décrit comme étant "presque inodore lorsqu'il est exempt de benzaldéhyde mais des traces d'humidité Libèrent une certaine quantité d'aldéhyde et influent sur l'odeur", et étant approprié pour "Les compositions dont les conditions de stockage favorisent une forme plus stable de benzaldéhyde". Arctander montre que "l'aldéhyde est libéré sous l'influence de l'eau, de La chaleur ou d'un acide". Dans La section 269 du livre de Arctander intitulé Perfume and Flavor Chemicals, le benzaldéhyde-diéthylacétal est décrit comme ayant un parfum sucré, doux, "rappelant faiblement L'amande douce, mais plus herbacé". Arctander note que cet acétal "offre un certain avantage, étant plus doux et plus facile à manipuler, mais cette matière est sensible aux acides faibles". Dans La section 273 du livre de Arctander intitulé Perfume and Flavor Chemicals, le benzaldéhyde-glycérylacétal est décrit comme ayant une faible odeur d'amande amère et comme étant un mélange de deux acétaLs, une forme 1,2 et une forme 1,3. Cet acétal est "utilisé dans les compositions de parfums dans Lesquelles une volatilité inférieure et une stabilité améliorée vis-à-vis de l'air (oxygène) sont souhaitables, et le benzaldéhyde semble etre trop volatil et instable". "Sous l'influence de la chaleur, de L'eau ou des acides faibles", "l'acétal Libère le benzaldéhyde".Cet acétal est "utilisé dans les parfums de fruits, les imitations d'amande, de cerise Eet de noix", et "la destination la plus courante pour l'acétal" est la gomme à mâcher. Dans la section 271 du livre de Arctander intitulé Perfume and Flavor Chemicals, le benzaldéhyde-diméthylacétal est décrit comme ayant "une odeur sucrée-verte et chaude, rappelant les noix et les amandes amères" et est "utilisé dans les parfums de cerise, de fruits, de noix, Cet d'amande". Cet acétal est également sensible aux acides faibles et ne sera pas stable dans les produits finis à pH bas". Dans la section 270 du livre de Arctander intitulé Perfume and Flavor Chemicals, le benzaldéhyde-di-(butoxyéthyl) acétal est décrit comme ayant une "odeur herbacée douce, sucrée et florale" et comme étant utilisé dans Le parfum de jasmin. Les acétals ont été combinés avec d'autres parfums chimiques pour produire des produits chimiques à durée de vie plus longue. Le brevet U.S. n 3 898 283 délivré le 5 août 1975 de Schreiber et collaborateurs enseigne des méthodes de production des phénylpenténals, ainsi que leurs acétaLs. Le brevet U.S. nO 3 908 023 délivré le 23 septembre 1975 de Schreiber et collaborateurs enseigne encore la production des parfums de cannelle avec des phénylpenténals et leurs acétals. Toutefois, Schreiber mentionne que ces produits chimiques sont très stables, ne s'hydrolysant que dans "des conditions d'hydrolyse intense" (colonne 2, ligne 66). Ces conditions incluent un pH qui est inférieur à 2,5 ou supérieur à 11,5, très différent du pH relativement neutre de la salive. Cette référence enseigne également que le 1,2- et Le 1,3-propylèneglycol peuvent être utilisés dans les acétals pour stabiliser les phénylpenténals (colonne 6, ligne 13). o Le brevet U.S. n 3 879 425, délivré le 22 avril 1975, de Hall et collaborateurs enseigne que le 3-phényl-4-penténaléthylène acétal est un précurseur stable de l'aldéhyde, qui a un parfum floral vert. Il enseigne qu'une variété de phénylpenténals peut être combinée à une variété d'acétals. Une Liste de ces acétals inclut le propylèneglycolacétal (colonne 9, lignes 50-51). o Le brevet U.S. n 4 571 344, délivré le 18 février 1985, de Pittet et collaborateurs enseigne La préparation d'un parfum à libération pro Longée par combinaison des dithioéthers de phénylalcénals avec la silice et le propylèneglycol (colonnes 23 et 24). Pittet enseigne l'utilisation du mélange de silice dans la gomme à mâcher (colonne 24, ligne 43-54). Pittet rapporte également un parfum durable avec le parfum de dithioéther seul (colonne 24, lignes 58-64). Malheureusement, un inconvénient de toutes les techniques pour prévenir les édulcorants peptidiques d'interagir avec les composés aldéhydiques est qu'elles nécessitent l'encapsulation de l'édulcorant. Les techniques les plus efficaces pour encapsuler l'édulcorant requièrent de longues périodes de séchage et L'enrobage de l'édulcorant au moins à deux reprises, ce qui constitue un procédé coûteux. Même dans ce cas, l'édulcorant peptidique n'est pas toujours totalement protégé. Ce dont on a besoin est une protection moins coûteuse et plus commode des édulcorants peptidiques vis-à-vis de la dégradation chimique par les composés aldéhydiques. SOMMAIRE DE L'INVENTION Conformément à un aspect de la présente invention, on fournit une composition de gomme à mâcher qui inclut une base de gomme, un agent amollissant, un édulcorant peptidique et des ingrédients de parfum. Les ingrédients de parfum sont présents à un niveau d'environ 0,1 % à environ 10 % en poids de la gomme à mâcher. Les ingrédients de parfum incluent Les benzaldéhydes acétaLs. Conformément à un autre aspect, la présente invention fournit une composition de gomme à mâcher incluant comme édulcorants peptidiques L'aspartame, l'alitame et d'autres ou des combinaisons de ceux-ci. Conformément à un autre aspect, La présente invention fournit une composition de gomme à mâcher qui inclut les benzaldéhydes acétals formés par la réaction du benzaldéhyde avec le propylèneglycol, l'éthylèneglycol, l'éthanol, l'alcool butylique, le glycérol, l'alcool amylique, l'alcool isoamylique, l'alcool isopropylique, l'alcool n-propylique et le méthanol. Conformément à un autre aspect, la présente invention fournit une méthode de fabrication d'une gomme à mâcher qui inclut L'addition du benzaldéhyde acétal aux ingrédients de parfum qui constituent environ 0,1 % à environ 10 x en poids de la gomme à mâcher. Conformément à un autre aspect, la présente invention fournit un produit élémentaire, un médicament ou une autre composition orale qui a une teneur en humidité relativement faible et qui inclut un ou plusieurs benzaldéhydes acétals comme ingrédient de parfum. Conformément à un autre aspect, la présente invention fournit une méthode pour altérer le parfum d'un produit alimentaire, d'un médicament ou d'une autre composition orale par addition de 1 ou de plusieurs acétals du benzaldéhyde aux produits alimentaires. DESCRIPTION DETAILLEE La présente invention envisage l'utilisation des benzaldéhydes acétaLs, c'est-à-dire des composés ayant la structure générique montrée ci-après dans laquelle R1 à R3 sont des groupes alkyles ou alkyles substitués, ces groupes étant déterminés par l'alcool ou les alcools mis à réagir avec le benzaldéhyde pour produire L'acétal. Lorsqu'un alcool monofonctionnel réagit avec le benzaldéhyde, la première structure est obtenue dans laquelle R1 et R2 sont identiques. Lorsque plusieurs alcools monofonctionnels réagissent avec le benzaldéhyde, R1 et R2 peuvent être identiques ou différents. Lorsqu'un alcool difonctionnel ou le glycérol est mis à réagir avec le benzaldéhyde, la seconde structure mentionnée ci-dessus est obtenue. L'acétal le plus préféré est le benzaldéhyde-propylèneacétal (BAPGA), qui est commercialisé par Penta Manufacturing, Fairfield, New Jersey. Les acétals les moins préférés sont ceux formés par condensation du benzaldéhyde avec ltéthylèneglycol, Méthanol, l'alcool butylique, Le glycérol, l'alcool amylique, l'alcool isoamylique, l'alcool isopropylique, l'alcool n-propylique et le méthanol. N'importe quel autre acétal du benzaldéhyde acceptable pour les produits alimentaires peut également être utilisé. Bien que l'on ne souhaite pas être lié à une théorie particuLière quelconque, il semble que les aldéhydes réagissent rapidement avec les édulcorants peptidiques par la réaction de base de Schiff montrée ci-après R-NH2 + R"-CHO RN=CHR" + H20 (édulcorant (aldéhyde) (base de peptidique) Schiff). Toutefois, lorsque l'aldéhyde est converti en acétal par réaction avec un alcool dans des conditions acides comme montré ci-après, la réaction de base de Schiff ne peut pas se produire. H / O-R' R" - CHO + 2 R'-OH - > R"- CH + H2O (aldéhyde) (alcool) (acétal) Les acétals sont relativement stables dans les conditions sèches. Lorsque les acétals sont exposés à l'eau, ils se reconvertissent en aldéhydes, selon la réaction suivante O-R' R"- CH + H20 > R" - CHO + 2 R'-OH O-R' (aldéhyde) (atcool) (acétal). La présente invention envisage Le mélange des benzaldéhydes acétals avec d'autres ingrédients de parfum de qualité alimentaire. Des exemples d'ingrédients de parfum qui peuvent être mélangés aux benzaldéhydes acétals incluent les huiles essentielles, Les parfums synthétiques, ou leurs mélanges, incluant sans y être limités, les huiles et essences dérivées de plantes et de fruits telles que les essences de citron, les essences de fruits, L'essence de menthe poivrée, l'essence de menthe verte, l'essence de clou de girofle, l'anis et analogues. D'autres exemples de mélanges de parfums qui contiennent les benzaldéhydes acétals comprennent les parfums de cerise et les parfums d'autres fruits. Les ingrédients de parfums artificiels sont également envisagés pour Le mélange avec les benzaldéhydes acétaLs.Il est évident pour L'homme du métier que L'on peut combiner des ingrédients de parfums naturels et artificiels avec les benzaldéhydes acétals d'une manière quelconque. Tous ces ingrédients de parfums et mélanges sont envisagés dans la méthode de la présente invention. Une application préférée de la présente invention est dans la gomme à mâcher. L'invention peut également être utilisée dans une grande variété d'autres produits, dont les exemples comprennent les produits alimentaires tels que les bonbons, les boissons sèches, les mélanges de gélatine et de pudding, les médicaments et les pâtes dentifrices. Les modes de réalisation préférés comprennent les produits alimentaires avec une teneur en humidité relativement faible, du moins durant le stockage. De préférence, la formulation du produit alimentaire contient moins de 10 % en poids d'eau. Plus préférablement, elle contient moins de 5 % d'eau, même plus préférablement moins de 2 % d'eau et plus préférablement encore moins de 1 % d'eau. Tous les pourcentages donnés ici sont donnés en poids à moins d'indication contraire. Comme mentionné précédemment, l'utilisation présentement préférée pour le benzaldéhyde acétal concerne l'incorporation du benzaldéhyde acétal dans la gomme à mâcher. Le benzaldéhyde acétal peut être mélangé avec Les ingrédients de la gomme à mâcher à un moment quelconque durant Le procédé de fabrication. Plus préférablement, le benzaldéhyde acétal est ajouté aux autres ingrédients de parfum avant l'incorporation dans les ingrédients de la gomme à mâcher ; ceci contribue à L'obtention d'un meilleur mélangeage. De préférence, ce mélange de parfum est ajouté au mélange de gomme à mâcher à peu près à la fin du procédé de mélangeage.Lorsque l'on utilise des ingrédients contenant de L'eau dans la composition de gomme à mâcher, il est préférable que les benzaldéhydes acétals soient maintenus à L'état séparé de ces ingrédients autant que possible pour minimiser l'hydrolyse de l'acétal. En général, une composition de gomme à mâcher comprend une portion volumineuse soluble dans l'eau, une portion de gomme de base masticable insoluble dans L'eau et typiquement des ingrédients de parfum insolubles dans l'eau. La portion soluble dans L'eau se dissipe avec une portion du parfum sur une longue période de temps durant la mastication. La portion de gomme de base est retenue dans la bouche pendant la mastication. La gomme de base insoluble comprend généralement des élastomères, des résines, des matières grasses et des huiles, des cires, des agents amollissants et des charges inorganiques. Les élastomères peuvent inclure le polyisobutylène, le copolymère dtisobutylène-isoprène, le caoutchouc styrène-butadiène, ainsi que les latex naturels tels que la gomme chicle. les résines incluent L'acétate de polyvinyle et les résines de terpène. Les matières grasses et les huiles peuvent également être incluses dans L'arôme de base incluant le suif, les huiles végéta les hydrogénées et partiellement hydrogénées et le beurre de cacao Les cires communément employées incluent la cire d'abeille et la cire de carnauba. La gomme de base insoluble constitue environ 5 à environ 95 % de la gomme. De préférence, la gomme comprend environ 10 à environ 50 % de gomme de base insoluble, et plus préférablement environ 20 à 30 %. La gomme de base inclut également un composant de charge. Le composant de charge peut être du carbonate de magnésium, du talc, des phosphates dicalciques et analogues. La charge peut constituer entre environ 5 et environ 60 % de la gomme de base. De préférence, la gomme de base comprend environ 5 à 50 % de charges. La gomme de base contient également des agents amollissants, incluant le monostéarate de glycérol et le tri acétate de glycérol. De plus, les gommes de base peuvent également contenir des ingrédients éventuels tels que les antioxydants, les colorants et les émulsifiants. La présente invention envisage l'emploi de toute gomme de base commercialement acceptable. La portion de gomme à mâcher soluble dans Liteau peut comprendre des agents amollissants, des édulcorants, des parfums et des combinaisons de ceux-ci. Les agents amollissants sont ajoutés à la gomme à mâcher en vue d'optimiser L'aptitude à la mastication et le goût de bouche de la gomme. Les agents amollissants, également connus dans l'art comme plastifisants ou comme agents plastifiants, constituent généralement environ 0,1 à environ 15 % de la gomme à mâcher. Les agents amollissants envisagés par la présente invention incluent la glycérine, La lécithine et leurs combinaisons. Les solutions aqueuses d'édulcorants telles que celles contenant du sorbitol, des hydrolysats d'amidons hydrogénés, du sirop de mais et des combinaisons de ceux-ci peuvent être utilisés comme agents amollissants et agents liants dans La gomme.En raison de l'hydrolyse potentielle des benzaldéhydes acétals, le mode de réalisation préféré minimise ou élimine ces ingrédients. Les gommes à mâcher et les compositions orales de la présente invention incluent un ou plusieurs édulcorants peptidiques. Ces édulcorants sont des dipeptides ou des peptides supérieurs modifiés typiquement par un groupe ester alkylique et incluant au moins un groupe amine libre. Ces édulcorants possèdent typiquement un pouvoir sucrant intense de plusieurs centaines de fois ce lui du saccharose. Les édulcorants peptidiques les plus communément utilisés sont des édulcorants dipeptidiques connus sous le nom d'aspartame et d'alitame. Ces édulcorants peuvent être utilisés à L'état enrobé ou non enrobé, par exemple comme décrit o dans les brevets U.S. n 4 673 577, délivré le 16 juin 1987, de Patel et 4 931 295, délivré le 5 juin 1990 de Courtright et collaborateurs. D'autres édulcorants envisagés par la présente invention à utiliser dans la gomme à mâcher incluent à la fois Les composants du type sucre et du type non sucre. Les édulcorants du type sucre incluent généralement des composants contenant un saccharide communément connu dans le domaine des gommes à mâcher qui comprennent sans y être limités, le saccharose, le dextrose, le maltose, la dextrine, Le sucre inverti séché, le fructose, le lévulose, le galactose, les solides de sirop de mais et analogues, seuls ou en combinaison. Les édulcorants du type non sucre incluent le composant avec des caractéristiques édulcorantes mais sont exempts de sucres communément connus et comprennent, sans y être limités, les alcools de sucre tels que sorbitol, mannitol, xylitol, hydrolysats d'amidon hydrogéné, maltitol et analogues, soit seuls, soit en combinaison. Bien que dans la présente invention on envisage d'utiliser des édulcorants peptidiques, d'autres édulcorants à intensité élevée peuvent être utilisés en plus de l'édulcorant peptidique. D'autres édulcorants à intensité élevée incluent le sucralose, le cyclamate, l'acésulfame-K, les dihydrochalcones et la saccharine. On peut employer dans la gomme à mâcher une combinaison quelconque d'édulcorants du type sucre et/ou du type non sucre. En outre, l'édulcorant peut être présent dans la gomme à mâcher en totalité ou en partie sous La forme d'un agent de volume soluble dans L'eau. En outre, L'agent amollissant peut être combiné avec un édulcorant tel qu'une solution aqueuse d'édulcorant. Les ingrédients de parfums envisagés par la présente invention incluent Les ingrédients de parfums qui sont de qualité alimentaire et compatibles avec les benzaldéhydes acétaLs. Le parfum du benzaldéhyde acétal peut être mélangé avec d'autres huiles essentielles, d'autres ingrédients de parfums synthétiques, ou des mélanges de ceux-ci, incluant mais sans y être limité les essences dérivées de plantes et de fruits telles qu'essence de citron, essence de fruits, essence de menthe poivrée, essence de menthe verte, essence de clous de girofle, anis, cola, chocolat et analogues. Les ingrédients de parfums artificiels sont également envisagés par la présente invention. Il est évident pour L'homme du métier que l'on peut combiner les ingrédients de parfums naturels et artificiels de toutes les façons possibles. Les benzaldéhydes acétals peuvent être ajoutés à la gomme à mâcher dans laquelle la gomme à mâcher comprend de 0,1 % environ à 10 % environ d'ingrédients de parfum. De préférence, la gomme à mâcher contient environ 0,5 % à environ 5 % d'ingrédients de parfum. Lorsqu'ils sont utilisés dans la gomme à mâcher, te niveau optimum des benzaldéhydes acétals est déterminé de préférence par des tests sensoriels. Le niveau peut varier largement selon le type et le niveau de La gomme de base utilisée, te type et le niveau du parfum utilisé, et d'autres facteurs. Le niveau utilisé varie également avec les acétals différents. Les benzaldéhydes acétals peuvent être utilisés à un niveau d'environ 0,01 % à environ 100 % des ingrédients de parfum. De préférence, le niveau du benzaldéhyde acétal est compris entre environ 0,1 % et environ 60 % de la composition totale de parfum. Selon un autre mode de réalisation, dans une gomme parfumée à la cerise, les ingrédients de parfum comprennent au moins 10 % de benzaldéhyde acétal. De préférence, le niveau du benzaldéhyde acétal est compris entre environ 20 % et environ 60 % des ingrédients de parfum, selon les résultats du test sensoriel. Dans la gomme parfumée à la cerise, Le benzaldéhyde acétal constitue de préférence environ 0,5 à 2 % du poids de La gomme, tandis que d'autres parfums peuvent être utilisés à environ 0-2 % du poids de la gomme. Selon un autre mode de réalisation, une faible quantité de benzaldéhyde est ajoutée pour ajuster le caractère des parfums contenant le benzaldéhyde acétals. Dans un tel cas, le niveau du benzaldéhyde est maintenu à une valeur minima le en vue de réduire la dégradation de l'édulcorant peptidique. De préférence, le benzaldéhyde constitue moins d'environ 50 % de la portion de benzaldéhyde/benzaldéhyde acétals. Plus préférablement encore, le benzaldéhyde est inférieur à environ 25 % de la portion de benzaldéhyde/benzaldéhyde acétals. D'autres ingrédients tels que les colorants, les émulsifiants et les agents pharmaceutiques peuvent également être ajoutés à la gomme à mâcher. En général, la gomme à mâcher est fabriquée par addition séquentielle des divers ingrédients de gomme à mâcher dans un mélangeur du commerce connu dans l'art. Après mélangeage à fond des ingrédients, la masse de gomme est déchargée du mélangeur et mise sous la forme désirée par exemple par cylindrage en feuilles et découpage en bâtonnets, extrusion en blocs, ou coulée en pellets. D'une manière générale, les ingrédients sont mélangés en fondant en premier lieu La gomme de base et en L'ajoutant dans le mélangeur en fonctionnement. La base peut également être fondue dans le mélangeur lui-même. Le colorant peut également être ajouté à ce moment. Un agent amollisant tel que la glycérine peut ensuite être ajouté en même temps que le sirop et une portion de L'agent de volume. D'autres portions d'agent de volume peuvent être ajoutées dans le mélangeur. Dans les conditions appropriées, les benzaldéhydes acétals peuvent être ajoutés à tout moment durant le procédé de fabrication de la gomme. De préférence, le parfum de la présente invention est mélangé en premier dans d'autres ingrédients de parfum avant L'addition au mélange de gomme. De préférence, les ingrédients de parfum sont ajoutés au mélange de gomme à peu prés vers La fin du procédé de mélangeage. Le procédé entier de mélangeage prend typiquement de 5 min environ à 15 min, mais des temps de mélangeage plus longs peuvent parfois être requis. Conformément à un autre aspect de L'invention, les benzaldéhydes acétals peuvent être utilisés pour parfumer d'autres produits alimentaires, des médicaments ou d'autres compositions orales. De préférence, les ingrédients de parfum constituent de 0,01 % environ à 10 % environ de la composition orale. Lorsqu'il est utilisé dans Les compositions orales, le niveau optimum du benzaldéhyde acétal est de 0,01 % environ à 60 % environ des ingrédients de parfum. Dans un mode de réalisation particulier, le benzaldéhyde acétal est ajouté à une pâte dentifrice. Il est évident pour L'homme du métier que L'on peut apporter des modifications au procédé décrit ci-dessus. Il est entendu qu'un équivalent de changement et de modification des modes de réalisation décrits précédemment est également envisagé par la présente invention. Les exemples qui suivent sont inclus uniquement à titre d'illustration des divers modes de réalisation de L'invention sans en limiter la portée. Exemple 1 Afin de démontrer l'efficacité des acétals dans la prévention de la dégradation de L'aspartame, la stabilité de L'aspartame en solution avec le benzaldéhyde ou avec un acétal de benzaldéhyde est testée de la manière suivante : 1. On prépare une solution de réserve en dissolvant 4,9854 g d'aspartame dans 1 000 ml de méthanol. Pour assurer une dissolution complète, le mélange est agité à la température ambiante pendant 24 h. 2. 1 ml de la solution de réserve est prélevé, ajouté à 100 ml d'un tampon aqueux (pour arrêter la dégradation de L'aspartame), et analysé par chromatographie en phase liquide sous haute pression (HPLC) pour déterminer la teneur en aspartame. Cette va leur est la va leur Tg pour la concentration d'aspartame. 3. 100 ml de la solution de réserve sont prélevés et placés dans un autre récipient, auquel on ajoute 1,7451 g de benzaldéhyde. Cette solution est maintenue sous agitation constante à L'aide d'un agitateur magnétique. 4. Des échantillons de 1 ml sont prélevés de la solution de benzaldéhyde 90 et 120 min après L'addition du benzaldéhyde. Chaque échantillon est dilué par 100 ml de tampon aqueux et analysé par HPLC pour déterminer L'aspartame. Les résultats sont montrés dans le tableau 1. 5. Une autre portion de 100 ml de la solution de réserve d'aspartame dans du méthanol est traitée de façon identique sauf que 1,7451 g de benzaldéhyde est remplacé par une quantité équimolaire de benzaldéhyde-propylène acétal (BAPGA), ou 2,700 g. Des échantillons sont obtenus dans les mêmes intervalles que précédemment et les résultats sont montrés dans le tableau 1. En substituant le BAPGA au benzaldéhyde, la dégradation de L'aspartame est réduite de 95 %. Tableau 1 Détermination de L'aspartame par HPLC Temps Aspartame restant dans le méthanol (mg/100 ml) (min) Benzaldéhyde BAPGA 0 4,99 4,99 90 3,54 4,84 180 2,59 4,86 Exemple 2 Pour déterminer les résultats de la substitution du benzaldéhyde acétal à un produit actuel, on prépare trois fournées de gomme à l'échelle du laboratoire en utilisant les formules suivantes : Formules de gommes testées (% en poids) Ingrédient A B C Sorbitol 48,098 47,858 47,788 Gomme de base 30,00 30,00 30,00 Mannitol 10,00 10,00 10,00 Glycérine 8,80 8,80 8,80 Lécithine 0,50 0,50 0,50 Colorant rouge 0,002 0,002 0,002 Acide citrique 0,60 0,60 0,60 Aspartame 0,50 0,50 0,50 Mélange de parfums 0,93 0,93 0,93 Benzaldéhyde 0,57 0,14 BAPGA - 0,67 0,88 TOTAL 100,00 100,00 100,00 Benzaldéhyde-propylène acétaL. Le mélange de parfums est un mélange typique d'huiles essentielles complémentaires et d'autres composants de parfums (sans teneur en aldéhyde significative), comme donné dans le livre Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients (manuel des ingrédients de parfums), 2e éd., édité par T.E. Furia et N. Ballanca, publié par CRC Press, Cleveland, Ohio, 1975, vol. 2, p. 595. Le mélange de parfums peut être constitué principalement de 0,164 g d'acétate d'amyle, 0,061 g d'acétate d'éthyle, 0,016 g d'huile essentielle de citron, 0,026 g de résinoide d'iris, 0,144 g d'éther de rhum, 0,016 g d'aldéhyde o,m,p-toluique, 0,088 g de vanilline et 0,415 g de solvant. Comme dans l'exemple 1, un poids supérieur de BAPGA remplace le benzaldéhyde pour maintenir la molarité. Les trois gommes à mâcher sont mélangées, laminées à plat et découpées en pièces de gomme qui sont enveloppées dans un emballage résistant à L'humidité et vieillies à 850F (29,40C). Le remplacement des 3/4 du benzaldéhyde par le BAPGA peut réduire la perte d'aspartame de façon adéquate. Le remplacement de la totalité du benzaldéhyde par Le BAPGA peut réduire la perte d'aspartame de façon remarquable. L'encapsulation de L'aspartame améliore davantage La stabilité lorsqu'on l'utilise en combinaison avec la présente invention. REVENDICATIONS 1. Une composition de gomme à mâcher ayant une stabilité améliorée de l'édulcorant, comprenant une gomme de base, un agent amollissant, un édulcorant peptidique et des ingrédients de parfums, caractérisée en ce que Lesdits ingrédients de parfums sont présents à un niveau d'environ 0,1 % à environ 10 % en poids de la composition de gomme, lesdits ingrédients de parfums comprenant au moins un benzaldéhyde acétaL. 2. La composition de gomme à mâcher selon La revendication 1, caractérisée en ce que l'édulcorant peptidique est un dipeptide choisi dans le groupe comprenant L'aspartame, l'alitame et leurs combinaisons. 3. La composition de gomme à mâcher selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit édulcorant peptidique est préalablement enrobé. 4. La composition de gomme à mâcher selon la revendication 1, caractérisée en ce que la portion acétal du benzaldéhyde acétal est dérivée d'un alcool choisi dans le groupe comprenant le propylèneglycol, l'éthylèneglycol, Méthanol, l'alcool butylique, le glycérol, l'alcool amylique, l'alcool isoamylique, l'alcool isopropylique, l'alcool n-propylique, le méthanol et leurs mélanges. 5. La composition de gomme à mâcher selon La revendication 1, caractérisée en ce que le benzaldéhyde acétal est présent à un niveau d'environ 0,01 % à environ 100 % en poids des ingrédients de parfums de préférence à un niveau d'environ 0,1 % à environ 60 % en poids des ingrédients de parfums. 6. La composition de gomme à mâcher selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend des ingrédients de parfums de cerise à un niveau d'environ 0,1 % à environ 4 % en poids de la composition de gomme. 7. La composition de gomme à mâcher selon la revendication 6, caractérisée en ce que les ingrédients de parfums de cerise comprennent du benzaldéhyde acétal à un niveau d'environ 10 % à environ 100 % en poids des ingrédients de parfums, de préférence à un niveau d'environ 20 % à environ 60 % en poids des ingrédients de parfums. 8. Une méthode de fabrication d'une gomme à mâcher, caracté risée en ce qu'elle comprend les étapes suivantes (a) préparation des ingrédients de gommes à mâcher, comprenant la gomme de base, un agent amollissant et un édulcorant peptidique ; (b) préparation des ingrédients de parfums comprenant au moins un benzaldéhyde acétal ; et (c) mélangeage des ingrédients de parfums avec les ingrédients de gommes à mâcher ; Les ingrédients de parfums constituant de 0,1 % environ à 10 % environ en poids de la gomme à mâcher. 9. La méthode selon la revendication 8, caractérisée en ce que l'édulcorant peptidique est un dipeptide choisi dans le groupe comprenant L'aspartame, l'alitame et les combinaisons de ceux-ci. 10. La méthode selon la revendication 8, caractérisée en ce que L'éduLcorant peptidique est préalablement enrobé. 11. La méthode selon la revendication 8, caractérisée en ce que la portion acétal du benzaldéhyde acétal est dérivée d'un alcool choisi dans le groupe comprenant le propyléneglycol, l'éthylèneglycol, l'éthanol, l'alcool butylique, le glycérol, l'alcool amylique, l'alcool isoamylique, l'alcool isopropylique, l'alcool n-propylique et le méthanol et leurs mélanges. 12. La méthode selon La revendication 8, caractérisée en ce que les ingrédients de parfums comprennent le benzaldéhyde acétal à un niveau de 0,01 % environ à 60 % environ en poids des ingrédients de parfums. 13. La méthode selon la revendication 8, caractérisée en ce que la gomme à mâcher comprend des ingrédients de parfum de cerise, les ingrédients de parfum de cerise constituant de 0,1 % environ à 4 % environ en poids de la gomme à mâcher. 14. La méthode selon la revendication 13, caractérisée en ce que Les ingrédients de parfum de cerise comprennent le benzaldéhyde acétal à un niveau de 10 % environ à 100 % environ en poids des ingrédients de parfum de préférence à un niveau de 20 % environ à 60 % environ en poids des ingrédients de parfums. 15. Une composition orale qui comprend un édulcorant peptidique et au moins un benzaldéhyde acétaL. 16. Une composition orale selon La revendication 15, caractérisée en ce que l'édulcorant peptidique est un dipeptide choisi dans le groupe comprenant L'aspartame, l'alitame et une combinaison des deux. 17. La composition orale selon la revendication 15, caractérisée en ce que l'édulcorant peptidique est préalablement enrobé. 18. La composition orale selon la revendication 15, caractérisée en ce que la portion acétal du benzaldéhyde acétal est dérivée d'un alcool choisi dans le groupe comprenant le propylèneglycol, l'éthylèneglycol, l'éthanol, l'alcool butylique, le glycérol, l'alcool amylique, l'alcool isoamylique, l'alcool isopropylique, l'alcool n-propylique, Le méthanol et leurs mélanges. 19. La composition orale selon la revendication 15, caractérisée en ce que Les ingrédients de parfums sont présents à un niveau d'environ 0,01 % à environ 10 % en poids de La composition orale. 20. La composition orale selon la revendication 15, caractérisée en ce que le benzaldéhyde acétal est présent à un niveau d'environ 0,01 % à environ 100 % en poids des ingrédients de parfums. 21. La composition orale selon la revendication 15, caractérisée en ce que la composition est un médicament. 22. La composition orale selon la revendication 15, caractérisée en ce que la composition est un produit alimentaire. 23. La composition orale selon la revendication 15, caractérisée en ce que la composition est une pâte dentifrice. 24. Une méthode de fabrication d'une composition orale contenant un édulcorant peptidique, caractérisée en ce qu'elle comprend L'addition des ingrédients de parfums à ladite composition, ces ingrédients de parfums comprenant au moins un benzaldéhyde acétals. 25. La méthode selon la revendication 24, caractérisée en ce que l'édulcorant peptidique est un dipeptide choisi dans le groupe comprenant L'aspartame, l'alitame et leurs combinaisons. 26. La méthode selon la revendication 24, caractérisée en ce que l'édulcorant peptidique est préalablement enrobé. 27. La méthode selon la revendication 24, caractérisée en ce que la portion acétal du benzaldéhyde acétal est dérivée d'un alcool choisi dans le groupe comprenant une propylèneglycol, ltéthylèneglycol, l'éthanol, l'alcool butylique, le glycérol, l'alcool amylique, l'alcool isoamylique, l'alcool isopropylique, l'alcool n-propylique, Le méthanol et leurs mélanges. 28. La méthode selon la revendication 24, caractérisée en ce que le benzaldéhyde acétal est présent à un niveau d'environ 0,01 % à environ 100 % en poids des ingrédients de parfums. 29. La méthode selon la revendication 24, caractérisée en ce que la composition orale est une pâte dentifrice.