Brevet FR2668416A1 — publié le 19920430

APPAREIL DE DECOUPE EN TRANCHE POUR PIECE DE VIANDE OU DE CHARCUTERIE La présente invention est relative å un appareil permettant de couper aisément des tranches d'épaisseur constante å partir d'une pièce de viande cuite ou crue ou d'une pièce de charcuterie, de telle pièce présentant une relative fermeté permettant cette opération de coupe, et non une trop grande dureté nécessitant plutôt une opération de sciage ou d'une trop grande mollesse. On connaît des trancheurs mécaniques ou électriques comportant une lame circulaire verticale dépassant un plan d'appui également vertical d'une épaisseur réglable. Un chariot mobile en translation devant la lame permet le déplacement alternatif de la pièce de viande ou de charcuterie et la découpe successive de tranches. Toutefois, l'installation et la mise en oeuvre d'un tel appareil peuvent etre longues et fastidieuses å moins qu'il ne soit installé en permanence comme dans les magasins, mais au prix d'un encombrement permanent. De plus, le lavage régulier des pièces mécaniques en contact avec les aliments, nécessaire pour des conditions d'hygiène, se révèle plutôt fastidieux. Par ailleurs, les documents CH 635 995 et CH 653 596 divulguent un appareil spécifiquement prévu pour racler des fromages semi-durs tel que "tête de moine" comprenant un plateau horizontal d'où émerge orthogonalement un axe lisse, ou fileté, et sur lequel est engagé en rotation une lame verticale. Le filet inférieur de cette lame est amené en contact avec la surface supérieure du fromage qu'elle racle lorsque l'on imprime un mouvement circulaire a la lame au moyen d'une manivelle ou d'un moteur. Un tel appareil de raclage ne peut être utilisé en tant que tel pour des pièces de viande ou de charcuterie. Le but de la présente invention est un appareil simple permettant la coupe de tranches d'épaisseur régulière spécifiquement dans des pièces de viande ou de charcuterie, cet appareil étant de plus aisé de mise en oeuvre. Un tel appareil doit permettre notamment de débiter de manière amusante une saucisse présentant un évidement autour de l'axe longitudinal central et commercialisée sous la marque "DOG HOT'S". Ces buts sont réalisés grace a un appareil de découpe en tranches pour des pièces de viande ou de charcuterie comprenant - un socle complété d'une tige filetée sensiblement centrale et orthogonale au socle, la pièce de viande ou de charcuterie, de hauteur inférieure a la tige, étant enfilée autour de cette tige et retenue en rotation par des moyens de maintien, - un couteau sensiblement horizontal présentant une partie comportant un orifice taraudé perpendiculaire engagé sur la tige filetée, lequel couteau est entraîné en rotation par des moyens manuels ou motorisés de façon a couper dans un mouvement hélicoïdal descendant, une tranche continue å partir de la face supérieure de la pièce de viande ou de charcuterie. Selon un premier mode de réalisation préférentiel, le couteau est formé d'une manivelle comportant un bras engagé en l'une de ses extrémités sur la tige filetée par un manchon taraudé, muni en l'autre extrémité d'une poignée et portant de manière sousjacente une lame de rasoir amovible sensiblement horizontale. Avantageusement, le manchon taraudé présente sur sa face latérale une rainure horizontale pour le logement de l'extrémité de la lame de rasoir. La longueur de la lame de rasoir est supérieure au rayon de la pièce a découper. Par cette forme de réalisation, on utilise avantageusement comme moyen de coupe une lame de rasoir dont l'excellent affûtage lors de la fabrication permet de couper des pièces de viande ou de charcuterie sans aucun effort. Si le fil du rasoir vient a s'émousser å la longue, on remplace purement et simplement cette lame de rasoir par une autre que l'on peut se procurer facilement dans le commerce. La rainure transversale dans la face latérale du manchon taraudé permet d'assurer qu'aucun interstice n'existe entre le manchon et le départ du rasoir, en d'autres termes que la pièce de viande est bien coupée jusqu'a sa face interne plaquée contre la tige filetée. Selon une autre forme de réalisation, le couteau a une forme en portion de spirales dans le sens inverse du sens de rotation permettant la découpe, la partie de plus forte courbure étant fixée a un manchon taraudé engagé sur la tige filetée. La forme en spirale du couteau fait que lors d'un mouvement rotatif, un élément tranchant pénètre de biais dans la pièce de viande de la même manière qu'une lame droite que l'on presse et avance simultanément pour couper. De plus, la forme arquée ne crée aucune difficulté pour un réaffûtage. Bien entendu, la distance entre le manchon taraudé et l'extrémité du couteau doit être supérieure au rayon de la pièce å couper. Pour des pièces de viande ou de charcuterie de petit diamètre, les moyens de maintien sont avantageusement constitués d'une pince dont le pivot est situé a l'extrémité de la paire de branches arquées, lesquelles branches comprennent des aspérités ou pointes sur leurs faces internes. Pour des pièces de viande plus grandes, on peut prévoir des moyens de maintien plus importants constitués d'une presse montée sur le socle dont l'une au moins des mâchoires en forme de secteur de couronne circulaire est déplacée parallèlement au socle. Utilement, l'extrémité inférieure de la tige filetée est vissée de manière non permanente dans un écrou borgne serti dans le socle. De plus, l'extrémité supérieure de la tige filetée est polygonale pour recevoir une clé de démontage. Ainsi, lorsque la pièce de viande est entièrement découpée et que le couteau se retrouve donc proche du socle, il est plus facile de dévisser la tige du socle puis, en quelques tours supplémentaires, de sortir le couteau hors de la tige que de dévisser ce couteau tout le long de la tige filetée. Utilement encore, l'extrémité de la tige filetée est complétée par un cône avec la pointe orientée vers le haut de façon à faciliter l'enfilage de la pièce de viande ou de charcuterie autour de cette tige filetée. L'invention est décrite ci-après de façon plus détaillée a l'aide d'exemples d'exécution sans caractère limitatif et illustrée aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 représente une vue en perspective cavalière de l'appareil, - la figure 2 est une figure du dessus d'une seconde forme de réalisation du couteau, et - la figure 3 est une vue du dessus d'une pince permettant de maintenir la pièce de viande dans l'appareil. En référence å la figure 1, l'appareil selon l'invention comprend d'abord un socle horizontal 20 complété sensiblement en son milieu par une tige filetée verticale 26 autour de laquelle est enfilée une pièce de charcuterie, en l'occurrence un saucisson 10 évidé en son axe médian. L'extrémité supérieure de la tige filetée 26 devant émerger hors de la pièce 10, on comprend aisément que la hauteur de cette tige filetée impose la hauteur maximum de la pièce de charcuterie pouvant être découpée sur cet appareil. Dans la pratique, la hauteur de cette tige filetée 26 est comprise entre 20 et 50 cm. De même, la largeur du socle doit être suffisante pour assurer une stabilité de l'appareil qui dépend ellemême de la hauteur de la tige filetée 26. Dans la pratique, ce socle 20 peut être carré (ou circulaire) avec un côté (ou rayon) compris entre 30 et 40 cm. Il est souhaitable que l'attache de la tige filetée dans le socle 20 soit suffisamment solide tout en restant défaisable pour des raisons indiquées ultérieurement. De préférence, le socle 20 comprend un écrou borgne 22 serti dans son épaisseur et l'extrémité filetée 24 de la tige est alors vissée dans cet écrou borgne 22. Si le socle 20 s' avère être formé d'une plaque métallique, l'écrou borgne 22 sera alors remplacé par un simple orifice taraudé. L'appareil comprend d'autre part un couteau horizontal tournant autour de la tige filetée 26. En référence a la figure l, r ce couteau se présente sous la forme d'une manivelle c'est-a-dire un bras 32 terminé d'un côté par un manchon taraudé 30 enfilé sur la tige filetée et comprenant en son extrémité opposée une poignée 34 permettant de lui imprimer un mouvement de rotation. Sous le bras 32, constitué en l'occurrence d'une barre métallique plane, est fixée de manière non permanente, au moyen de vis 38 par exemple, une lame de rasoir 36 avec son fil dépassant le côté avant du bras 32. Selon l'orientation du filetage de la tige 26, on dispose la lame de rasoir 36 par rapport au bras 32 de telle sorte que le fil tranchant soit orienté du côté descendant. Les longueurs du bras 32 et de la lame 36 sont au moins supérieures au rayon de la plus large pièce envisagée de couper avec l'appareil. De plus, l'extrémité de la lame de rasoir 36 orientée vers la tige filetée est placée å l'intérieur d'une rainure 31 ménagée sur la face latérale du manchon taraudé 30. De cette manière, l'effet de coupe de la lame de rasoir 36 débute dès le manchon taraudé 30. Avantageusement, la partie inférieure du manchon peut présenter un chanfrein conique orienté vers le bas plus ou moins important et facilitant la descente de ce manchon dans la pièce de viande ou de charcuterie. Bien évidemment, on peut concevoir d'autres formes d'attache pour la lame 36. Par exemple, cette lame 36 peut être insérée par l'arrière dans une fente ménagée horizontalement dans l'épaisseur du bras 32, une goupille transversale étant alors suffisante pour maintenir la lame de rasoir 36 dans son logement. Sur la figure 2 est illustrée en vue du dessus une variante pour le couteau comprenant une lame 33 en forme de spirale attachée en sa partie la plus courbée å un écrou taraudé 30 et pouvant être tournée au moyen d'une poignée 34 en son extrémité opposée. De par cette forme en spirale, on comprend que lorsque l'on tourne ce couteau, le tranchant pénètre dans la pièce de viande ou de charcuterie 10 non pas perpendiculairement mais en biais assurant ainsi une opération de coupe franche sans écrasement de la matière. Bien que plus complexe à réaliser, une telle lame peut être affûtée comme tout autre usuel et ne nécessite le stockage d'aucune pièce de rechange. En référence aux figures l et 3, l'appareil de coupe selon l'invention comprend également des moyens de maintien de la pièce de viande ou de charcuterie pour l'empêcher de tourner sur elle-même pendant l'opération de coupe. Pour un saucisson évidé 10 schématiquement illustré sur la figure 1, on utilise de préférence une pince 50 comprenant deux branches arquées 54 reliées en une de leurs extrémités par un pivot 55 et prolongées en leurs autres extrémités par des poignées 52. Utilement, la face interne des branches arquées 54 présente une suite de dents 57 permettant d'agripper fermement le saucisson 10. Cette pince 50 peut également comporter un orifice polygonal 29 pour usage avec la tige filetée 26 tel qu'il sera expliqué ultérieurement.Pour des pièces de viande ou de charcuterie plus importantes, on peut concevoir une presse, ou étau, formé de deux ou plusieurs mâchoires en forme de secteur de couronne circulaire installées a plat sur le socle 20, une où les mâchoires devant être déplacées parallèlement par rapport au socle, soit radialement soit par translation, pour serrer la pièce. En référence a la figure 1, l'extrémité de la tige filetée 26 présente une partie polygonale 28 pouvant être prise dans l'orifice 29 de la poignée 50. Il est alors possible de dévisser ou revisser aisément cette tige filetée 26 dans l'écrou borgne 22 du socle 20. Conçu initialement pour des saucisses présentant par fabrication un évidement central telles que celles commercialisées sous la dénomination "DOG HOT'S", cet appareil selon l'invention peut également être utilisé pour tout autre pièce de viande ou charcuterie dans lequel on a ménagé au préalable un évidement vertical central. Afin de faciliter l'installation de la pièce 10 autour de la tige filetée 26, on peut installer temporairement ou ménager de manière permanente un cône d'introduction 27 en son extrémité 28, la pointe étant bien évidemment orientée vers le haut. Pour utiliser cet appareil, on installe la pièce a couper autour de la tige filetée 26 avec ou sans l'aide du cône 27, on engage le manchon taraudé 30 du couteau-manivelle sur la tige filetée 26 et, on tourne ce couteau-manivelle qui descend en un mouvement hélicoidal jusqu'a venir å plat contre la surface supérieure de la pièce 10. On maintient la pièce 10 en rotation soit au moyen de la pince 50, soit au moyen de la presse non représentée, et, en poursuivant le mouvement hélicoidal descendant de la manivelle-couteau, la lame de rasoir 36 (ou le tranchant du couteau) commence a découper une tranche unique continue 12 elle-même hélicoidale et d'épaisseur constante égale au pas du filetage de la tige centrale. La tranche hélicoïdale 12 ainsi formée tend a se reposer sur la pièce ce qui gêne en aucune manière la poursuite de la découpe que l'on peut ainsi continuer jusqu'a la fin, si désiré. Une fois les tranches de viande ou de charcuterie enlevées et le couteau arrivé proche du socle, il S s'est avéré plus commode d'utiliser la pince 50 pour dévisser la tige filetée 26 de son socle et sortir le couteau en quelques tours supplémentaires. Ainsi démonté, il est aisé de nettoyer séparément le socle 20, la tige 26, le couteau et la pince de maintien. Si désiré, l'appareil peut alors être rangé sous forme de pièce détachée occupant alors un espace réduit. Dans le cas d'application plus fréquente, on peut envisager de remplacer la poignée 34 par un moto-réducteur tournant un tube enfilé par dessus la tige filetée et venant s'engager, au moyen de crochets par exemple, sur la face supérieure du manchon taraudé 30 pour tourner automatiquement et sans effort le couteau. De nombreuses améliorations peuvent être apportées a cet appareil dans le cadre de cette invention. REVENDICATIONS 1. Appareil de découpe en tranche pour pièce de viande ou de charcuterie (10) caractérisé en ce qu'il comprend - un socle (20) complété d'une tige filetée (26) sensiblement centrale et orthogonale au socle, la pièce de viande ou de charcuterie (10), de hauteur inférieure å la tige, étant enfilée autour de cette tige et retenue en rotation par des moyens de maintien (50), - un couteau sensiblement horizontal (32/36) présentant une partie (30) comportant un orifice taraudé perpendiculaire engagé sur la tige filetée (26), lequel couteau est entraîné en rotation par des moyens manuels (34) ou motorisés de façon a couper, dans un mouvement hélicoidal descendant, une tranche continue (12) a partir de la face supérieure de la pièce de viande ou de charcuterie. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le couteau est formé d'une manivelle sous la forme d'un bras (32) engagé en l'une de ses extrémités sur la tige fileté (26) par un manchon taraudé (30), muni en l'autre extrémité d'une poignée (34) et portant de manière sous-jacente une lame de rasoir (36) amovible sensiblement horizontale. 3. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que le manchon taraudé (30) présente sur sa face latérale une rainure horizontale (31) pour le logement de l'extrémité de la lame de rasoir (36). 4. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le couteau (33) a une forme en portion de spirale dans le sens inverse du sens de rotation permettant la découpe, la partie de plus forte courbure étant fixée a un manchon taraudé (30) engagé sur la tige filetée (26). 5. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de maintien (50) sont constitués d'une pince dont le pivot (55) est situé a l'extrémité de la paire de branches arquées (54), lesquelles branches (54) comprennent des aspérités ou pointes (57) sur leur face interne. 6. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de maintien sont constitués d'une presse montée sur le socle dont l'une au moins des mâchoires en forme de secteur de couronne circulaire est déplacée parallèlement au socle. 7. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'extrémité inférieure (24) de la tige filetée (26) est vissée de manière non permanente dans un écrou borgne (27) serti dans le socle (20), et en ce que l'extrémité supérieure (28) de la tige filetée (26) est polygonale pour recevoir une clé de démontage. 8. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'extrémité de la tige filetée (26) est complétée par un cône (27) avec la pointe orientée vers le haut de façon å faciliter l'enfilage de la pièce de viande ou de charcuterie (10) autour de cette tige filetée (26).