Brevet FR2665058A1 — publié le 19920131

:1 La présente invention concerne un procédé de préparation de lysats de levures ou de levures lactiques, ou d'un mélange de ces levures en suspension, lesdits lysats étant enrichis en vitamine BT. Les lysats de levures sont utilisables, en particulier, comme additifs dans l'alimentation de nombreux animaux chez qui ils sont un facteur de croissance et ont un effet régulateur sur la flore bactérienne intestinale. Le procédé de préparation suivant l'invention a pour objet d'obtenir de tels lysats en partant aussi bien de la levure de bière que de la levure de panification ou des sous-produits de ces levures. On connaît déjà, par exemple par la demande de brevet N O 89 04341 aux noms des présents demandeurs, un tel procédé de préparation Il consiste à chauffer les levures à une température de 720 C pendant au moins 20 minutes en présence de chlorure de sodium puis, une fois les cellules de levure éclatées, à les additionner à un sel ou à un mélange de sels ou d'acides ou d'anhydrides. On a cherché à augmenter l'activité des levures utilisées lors de cette préparation et on a trouvé qu'on pouvait le faire par apport de vitamine BT. Ainsi, suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu un procédé de préparation de lysats en suspension de levures ou de levures lactiques ou un mélange de levures dans lequel on ajoute de 1 à 20 % de vitamine BT, puis on brasse le lysat en suspension. Pour terminer la préparation, on ajoute sous agitation de 0,1 à 5 % de sulfate de fer et de 2,6 à 10 % d'un sel ou d'un mélange de sels phosphoriques ou phosphoreux, ou d'acide ou d'anhydride phospho- rique ou phosphoreux. On a, par cette dernière étape du procédé, fait subir aux levures un traitement de stabilisation évitant une éventuelle fermentation. La vitamine BT peut être ajoutée, non avant l'étape de brassage mais après, et avant ou après le traitement de stabilisation. Suivant une autre caractéristique, lesdits sels phosphoriques ou phosphoreux sont des sels non organiques. Suivant une autre caractéristique de l'invention on ajoute de 2,6 à 10 % de chlorure de sodium. Dans un exemple d'application du procédé suivant l'invention, on a fabriqué 2000 kgs de lysat de levures en suspension enrichi en 2 2665058 vitamine BT en: a) mélangeant: 825 kgs de levure de boulangerie, 1000 kgs de levure de bière, 40 kgs de vitamine BT, et kgs de chlorure de sodium. b) brassant le mélange, et c) ajoutant 75 kgs de sels phosphoriques et 5 kgs de sulfate de fer. On obtient alors un lysat en suspension dont les caractéristiques au litre sont les suivantes: Taux de protéines (N x 6,25) 10 à 15 % Taux de matières sèches 20 à 34 % Poids spécifique 1,050 à 1,150 Nombre de cellules revivifiables au gramme moins de 10 000 On peut transformer ce lysat humide en poudre par séchage en utilisant, par exemple, un séchoir à billes, à turbine ou à buse, ou tout autre mode de séchage. Le produit en poudre obtenu a alors les caractéristiques suivantes: Taux de protéines (N x 6,25) 32 à 48 % Taux de matières sèches 88 à 98 % Nombre de cellules revivifiables au gramme moins de 10 000 Dans le cas o l'on transforme le lysat en suspension sous forme de poudre, il est possible de diminuer l'apport phosphorique. Les quantités données dans l'application particulière ci-dessus le sont à titre d'exemple Elles peuvent être différentes dès lors qu'elles entrent dans les fourchettes caractéristiques du procédé. Les quantités de chlorure de sodium et de sulfate de fer peuvent être modifiées, voire, annulées Dans ce dernier cas, les caractéris- tiques du lysat obtenu sont encore bonnes. REVENDICATIONS 1) Procédé de préparation de lysat de levures ou de levures lactiques ou d'un mélange de ces levures en suspension, caractérisé en ce qu'on brasse le lysat en préparation, puis on stabilise le mélange en ajoutant de 2,6 à 10 % d'un sel ou d'un mélange de sels phosphoriques ou phosphoreux, ou d'acide ou d'anhydride phosphorique ou phosphoreux, 1 à 20 % de vitamine BT étant ajoutée avant brassage, avant stabilisation ou après stabilisation. 2) Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits sels phosphoriques ou phosphoreux utilisés sont des sels minéraux. 3) Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'en même temps qu'on ajoute au lysat la vitamine BT, on ajoute de 2,6 à % de chlorure de sodium. 4) Procédé selon une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'en même temps qu'on ajoute un sel ou une mélange de sels phosphoriques ou phosphoreux, on ajoute de 0,1 à 5 % de sulfate de fer. ) Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que, pour fabriquer 2000 kg de lysat de levures: a) on mélange 825 kgs de levure de boulangerie, 1000 kgs de levure de bière, 40 kgs de vitamine BT, et 55 kgs de chlorure de sodium. b) on brasse le mélange obtenu, et c) on ajoute 75 kgs de sels phosphoriques et 5 kgs de sulfate de fer. 6) Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que, dans l'étape a, on omet d'ajouter le chlorure de sodium. 7) Procédé selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce que, dans l'étape c, on omet d'ajouter le sulfate de fer.