Brevet FR2672472A1 — publié le 19920814

"Produit à base de pâte de poisson présentant des incisions" La présente invention se rapporte à un produit à base de pâte de poisson, présentant des incisions, constitué, comme matière principale, de chair de poisson hachée, et dont les incisions s'étendent dans ses surfaces. Parmi les produits connus de ce type, l'un est décrit, par exemple, dans le modèle d'utilité japonais soumis à l'inspection publique sous le no 16293/1987 Ce produit présente des incisions 12 réalisées à intervalles prédéterminés dans les surfaces opposées A, B (voir les figures 5 et 6). Toutefois, les incisions 12 dans ce produit conventionnel s'étendent, depuis les deux surfaces A, B, à une profondeur de seulement environ 1/3 de la largeur du produit, et une zone non incisée C dont la largeur est de environ 1/3 de la largeur du produit est laissée intacte dans la région médiane de celui-ci. Cela empêche la pénétration de tout arôme dans la zone non incisée C, de telle sorte que la saveur du produit devient inégale, et la présence de la zone non incisée C gâche le goût du produit dans son ensemble. Par conséquent, un but de la présente invention est de créer un produit à base de pâte de poisson présentant des incisions, n'ayant pratiquement aucune zone restante non incisée comme dans un produit conventionnel tel que mentionné ci-dessus, permettant à un arôme de pénétrer au coeur du produit, susceptible d'être rompu facilement en morceaux tout comme la chair des pattes de crabe, et ayant un goût agréable. Ce but de la présente invention est atteint grâce à un produit à base de pâte de poisson présentant des incisions, caractérisé en qu'il est constitué de chair hachée de poisson et possède plusieurs incisions espacées de manière égale s'étendant depuis des surfaces opposées du produit en direction de l'intérieur de telle sorte que les parties d'extrémité interne des deux ensembles d'incisions se chevauchent l'une l'autre dans le sens transversal sans contact. Des incisions s'étendant perpendiculairement à ces ensembles d'incisions peuvent être également prévues, et des incisions peuvent être réalisées en diagonale. Ces caractéristiques et avantages de l'invention ainsi que d'autres ressortiront mieux de la description qui va suivre donnée à titre d'exemple non limitatif et se référant aux dessins annexés dans lesquels: Les figures 1 à 3 représentent différentes formes de réalisation de la présente invention; La figure 4 est une section transversale de la forme de réalisation de la figure 3; et Les figures 5 et 6 illustrent un produit conventionnel. Des formes de réalisation préférées de la présente invention vont maintenant être décrites en se référant aux figures 1 à 4. Si l'on se réfère aux dessins, la référence 1 se rapporte à un produit à base de pâte de poisson selon la présente invention utilisant, comme matière principale, de la chair hachée de poisson à laquelle sont ajoutés de l'amidon, du sel, un assaisonnement et de l'albumine, de manière appropriée; cette chair de poisson est par exemple de la chair de lieu Afin de finir ce produit de telle sorte qu'il ait un goût de crabe, des petits morceaux de chair de crustacé, tel que du crabe, peuvent également être mélangés en flocons à la chair hachée de poisson, ou bien encore environ 3 à 5 % d'une pâte qui est obtenue en hachant la carapace des crabes et en la malaxant pour pouvoir la mélanger à la chair hachée de poisson Un arome de crabe et du calcium peuvent également être ajoutés à de la chair hachée de poisson En pratique, dans de nombreux cas, de la chair hachée de poisson congelée est soumise à une machine de malaxage, afin de l'assaisonner par malaxage avec du sel Le produit malaxé résultant est habituellement moulé dans une forme arbitraire avant une étape d'incision qui sera décrite plus tard La référence 2 se rapporte à des incisions réalisées dans une surface (surface supérieure) du produit à base de pâte de poisson 1 à intervalles réguliers (de préférence de plusieurs millimètres), et la référence 2 a se rapporte à des incisions réalisées de façon à croiser les incisions 2 perpendiculairement, les incisions 2 a étant prévues si cela est nécessaire Lorsque les incisions 2 a sont réalisées dans un produit à base de pâte de poisson, ce produit devient similaire à un agrégat de fibres (figure 1), et lorsque les incisions 2 a n'y sont pas prévues, le produit devient similaire à une combinaison de feuilles minces reliées ensemble (voir la figure 2). Les incisions 2, 2 a sont réalisées de façon à s'étendre verticalement plus profondément que la moitié de l'épaisseur du produit malaxé 1, ou près de la surface opposée du produit dans certains cas La référence 3 se rapporte à des incisions réalisées verticalement dans la surface opposée (surface inférieure) du produit 1 de la même manière que les incisions 2 Les incisions 3 sont réalisées d'une manière décalée par rapport aux incisions 2 de façon à ne pas les rencontrer En d'autres termes, les incisions 3 sont réalisées aux mêmes intervalles que les incisions 2 de façon à s'étendre entre des incisions adjacentes 2 Les incisions 3 sont réalisées aussi profondément que les incisions 2 Par conséquent, les parties d'extrémité intérieure des incisions 2, 3 se chevauchent l'une l'autre dans le sens transversal sans contact Si les incisions 2, 3 se rencontrent l'une l'autre, le produit est, bien sûr, séparé le long des incisions continues résultantes 2, 3 Des incisions (non représentées) coupant les incisions 3 à angle droit sont également prévues si nécessaire Les incisions (non représentées) mentionnées ci-dessus sont également réalisées de façon à ne pas rencontrer les incisions 2 a, d'une manière telle que les parties d'extrémité interne de ces deux ensembles d'incisions se chevauchent l'une l'autre dans le sens transversal sans contact Ainsi, le produit malaxé 1 est amené dans un état o toutes les zones sont juste reliées au niveau des parties d'extrémité interne se chevauchant sans contact, des incisions, et le produit est par conséquent prêt à être rompu en morceaux simplement en le mordant légèrement. Les incisions vers le bas et vers le haut 4, représentées sur la figure 2 sont inclinées dans des directions opposées Ces incisions 4, 5 sont également réalisées légèrement plus profondément que la moitié de l'épaisseur du produit 1 d'une manière décalée de telle sorte que les parties d'extrémité interne ne se rencontrent pas, tout comme dans les cas décrits ci- dessus Des incisions (non représentées sur la figure 2) coupant les incisions 4, 5 à angle droit peuvent également être prévues de la même manière que dans les formes de réalisation ci-dessus. Une forme de réalisation représentée sur les figures 3 et 4 se rapporte au même produit malaxé que celui mentionné ci-dessus, qui est fini d'une manière telle qu'il ressemble à de la chair d'une patte de crabe et possède une forme analogue à une barre avec des premières incisions légèrement inclinées vers le bas et vers le haut 6, 7 réalisées de manière dense de façon à se projeter au delà d'un plan horizontal passant par l'axe longitudinal du produit Bien que l'angle d'inclinaison de ces incisions ne soit pas spécialement limité, il est de manière approprié aux alentours de 100 à 15 par rapport à un plan horizontal Les incisions 6, 7 peuvent également ne pas être inclinées Des secondes incisions 8, 9 s'étendant dans le sens de la longueur du produit avec sensiblement les mêmes intervalles et à angle droit par rapport aux incisions 6, 7 peuvent également être réalisées dans certains cas Dans les cas o sont prévues les secondes incisions 8, 9, sont formées d'innombrables zones minces analogues à des fibres 10 (figure 4) Les incisions 6 à 9 sont réalisées de façon à se projeter légèrement au-delà d'un plan horizontal passant par l'axe longitudinal du produit Les parties d'extrémité interne des premières incisions 6, 7 et celles des secondes incisions 8, 9 se chevauchent l'une l'autre dans le sens transversal sans contact, de la même manière que dans les formes de réalisation précédemment décrites Le produit des figures 3 et 4 peut être coloré en rouge si nécessaire, ou recouvert avec un agent de liaison 11 constitué de chair hachée de poisson ou de gluten de blé. Du fait que ce produit possède des incisions profondes dans toutes ses régions, lorsqu'il est soumis à un assaisonnement utilisant un arôme liquide, ou lorsqu'il est immergé dans un arôme liquide, cet arôme y pénètre totalement d'une excellente manière, et le produit est facile à consommer Du fait que les zones de ce produit sont reliées l'une à l'autre uniquement au niveau des parties d'extrémité interne des incisions en se chevauchant l'une l'autre dans le sens transversal sans contact, des portions prévues peuvent être séparées uniquement en mordant légèrement les parties d'extrémié associées La séparation du produit de cette manière n'en gâche pas le goût. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux formes de réalisation ci-dessus décrites et représentées, et on pourra en prévoir d'autres formes sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1 Produit à base de pâte de poisson présentant des incisions, caractérisé en ce qu'il est constitué de chair hachée de poisson et possède plusieurs incisions espacées de manière égale ( 2, 3; 4, ; 6, 7) s'étendant depuis des surfaces opposées dudit produit ( 1) en direction de l'intérieur de telle sorte que les parties d'extrémité interne des deux ensembles d'incisions ( 2, 3; 4, 5; 6, 7) se chevauchent l'une l'autre dans le sens transversal sans contact. 2 Produit à base de pâte de poisson présentant des incisions ( 1), selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte en outre des incisions ( 2 a; 8, 9) coupant les deux ensembles d'incisions ( 2, 3; 4, 5; 6, 7) à angle droit de telle sorte que les parties d'extrémité interne de ces incisions ( 2 a; 8, 9) chevauchent dans le sens transversal celles desdits deux ensembles d'incisions ( 2, 3; 4, 5; 6, 7) sans contact. 3 Produit à base de pâte de poisson présentant des incisions, selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que lesdites incisions sont inclinées.