Brevet FR2663204A1 — publié le 19911220

PROCEDE ET PRODUCTION D'UNE HUILE ALIMENTAIRE GRASSE CONTENANT DES ALGUES CHLORELLA La présente invention concerne un produit alimentaire utilisable comme produit diététique fonctionnel, contenant sous forme stable des matières actives dérivant d'algues du genre chlorella, des champignons et des plantes médicinales toniques et un procédé pour le produire. On sait que la chlorella est l'une des algues monocellulaires qui croissent dans l'eau douce, et elle contient des protéines en grande quantité; de plus, elle favorise la croissance des animaux ou des micro- organismes, elle aromatise les produits alimentaires et supprime de ces derniers les odeurs étrangères; en par- ticulier, un extrait d'algues chlorella dans l'eau chaude présente une large gamme d'applications, car il présente des propriétés promotrices de croissance et aromati- santes; il est liquide. Différents produits utilisant des algues du genre chlorella ont été traditionnellement développés compte tenu des possibilités d'utilisation de ces algues chlorella On peut citer à titre d'exemples représenta- tifs des produits obtenus par mélange d'une poudre sèche d'algues chlorella et d'une poudre d'ail, puis moulage du mélange pour obtenir un comprimé, des nouilles et des produits marins traités contenant un extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella utilisé comme composant aromatisant et agent améliorant la qualité au cours de la production; il faut ajouter les produits diététiques, que l'on obtient en incorporant une poudre sèche ou un extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella dans des huiles végétales grasses comestibles, et en encapsulant le produit obtenu dans une gélule de gélatine Ainsi, les produits utilisant des algues chlorella trouvent de nombreuses applications. Tels que décrits ci-dessus, les différents produits à base de chlorella ont été traditionnellement développés compte tenu des matières actives des algues chlorella Cependant, dans de nombreux cas, les produits antérieurs contenant des algues chlorella présentent des problèmes de transformation au cours de leur production et souffrent d'un inconvénient, selon lequel les matières actives des algues chlorella ne sont pas nécessairement retenues d'une manière stable Plus précisément, et bien que l'utilité des algues chlorella ait été confirmée grâce à des essais et des recherches, il existe un problème selon lequel, quand les matières actives sont utilisées pour donner un produit, il est difficile de conserver d'une manière stable les matières actives Plus précisément, quand on prépare un produit alimentaire dié- tétique utilisant des algues chlorella en combinaison avec d'autres matières premières de nature médicinale, il est important de retenir d'une manière stable et efficace les principes actifs médicamenteux des différentes matières premières, mais les produits de la technique antérieure souffrent d'un problème, selon lequel les principes actifs médicamenteux ne sont pas, dans de nombreux cas, retenus d'une manière stable et efficace. Les inventeurs de la présente invention ont effectué des études approfondies pour mettre au point un produit de santé faisant appel à des algues chlorella dans lequel les matières actives des algues chlorella, ainsi que d'autres matières de départ de nature médici- nale sont retenues d'une manière stable en l'état, sans aucune réduction de leur activité et ils ont ainsi trouvé que l'on pouvait atteindre ce but en utilisant une matière de départ telle qu'un exsudat de poudre résultant d'un mélange clathrate obtenu par addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella, un exsudat de poudre résultant de l'addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude de champignons et d'un clathrate, opération suivie par un mélange de clathration et d'un séchage, et une matière de départ du type suspension résultant d'un broyage de plantes médicinales toniques et d'algues chlorella en présence de vitamine E, et ensuite par leur addition à une ou des huiles grasses comestibles qui peuvent contenir de la lécithine qui leur aurait été éventuelle- ment ajoutée puis on agite ou mélange de façon homogène. Puis on mélange ou disperse et on encapsule dans une capsule molle C'est ainsi que la présente invention a été réalisée. La présente invention a donc pour objet de mettre à disposition un procédé pour la production d'un produit alimentaire sous forme d'une huile grasse qui est utile en tant que produit alimentaire diététique présentant une fonctionalité et contenant diverses matières physiolo- giquement actives et en grandes quantités et même des matières actives d'algues chlorella, de champignons et de plantes médicinales toniques retenues d'une manière stable et active. La présente invention a aussi pour objet de mettre à disposition un produit alimentaire sous forme d'une huile grasse contenant des algues chlorella pouvant être utilisé comme aromate de cuisson. Pour réaliser ces objets selon l'invention, on propose: 1 Un procédé pour la production d'un produit alimentaire contenant des algues chlorella, comprenant les étapes consistant à mélanger d'une manière homogène un exsudat de poudre de départ résultant de l'addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella à un clathrate, opération suivie d'un mélange de clathration et d'un séchage; un exsudat de poudre de départ résultant de l'addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude de champignons avec un clathrate, opération suivie d'un mélange de clathration et d'un séchage; et une matière de départ du type suspension résultant du broyage de plantes médicinales toniques et d'algues chlorella en présence d'huile de vitamine E avec une huile grasse comestible pouvant contenir une lécithine qui est facultativement ajoutée, le procédé se terminant par l'encapsulation, dans une capsule molle, de la suspension huileuse obtenue 2 Un procédé de production d'un produit alimentaire contenant des algues chlorella selon le point 1 ci-dessus, dans lequel le clathrate utilisé est une cyclodextrine. 3 Un procédé de production d'un produit alimen- taire contenant des algues chlorella selon le point 1. ci-dessus, dans lequel le champignon utilisé est au moins l'un des champignons suivants: kawaratake, polypore ou shiitake. 4 Un procédé de production d'un produit alimen- taire contenant des algues chlorella selon le point 1. ci-dessus, dans lequel la plante médicinale tonique utilisée est au moins l'une des plantes suivantes: ail, ginseng, aloès, umé (abricot japonais), épineux de la famille des aradiacées et larmilles. Un procédé de production d'un produit alimen- taire contenant des algues chlorella selon le point 1. ci-dessus, dans lequel le mélange est réalisé à l'état humidifié et hors pression. 6 Un procédé de production d'un produit alimen- taire contenant des algues chlorella selon le point 1. ci-dessus, dans lequel l'huile grasse comestible est au moins l'une des huiles suivantes: huile d'arachide, huile de sésame, huile de germe de blé, huile de colza, huile de soja, huile de copra, huile de carthame et cire d'abeille. 7 Un produit alimentaire contenant des algues chlorella, obtenu par mélange homogène d'un exsudat de poudre de départ résultant de l'addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella à un clathrate, opération suivie d'un mélange de clathration et d'un séchage; d'un exsudat de poudre de départ résultant de l'addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude de champignons avec un clathrate, opération suivie d'un mélange de clathration et d'un séchage; et d'une matière de départ du type suspension résultant du broyage de plantes médicinales toniques et d'algues chlorella en présence d'huile de vitamine E, avec une huile grasse comestible pouvant contenir une lécithine qui est facultativement ajoutée, le procédé se terminant par l'encapsulation, dans une capsule molle, de la suspension huileuse obtenue Le procédé de production d'un produit alimentaire sous forme d'une huile grasse contenant des algues chlorella selon la présente invention présente l'avantage de pouvoir donner un produit contenant les matières actives des algues chlorella, de champignons et de plantes médicinales toniques qui y sont retenues d'une manière stable, et qui en outre, présentent une excellente aptitude à la conservation de chaque matière active qui est préservée sur une longue durée De plus, le produit contenant de la chlorella de la présente invention présente une grande utilité en tant que produit alimentaire diététique fonctionnel, car il contient une grande quantité d'une huile grasse comestique ayant des effets actifs physiologiques tels qu'un effet réducteur de cholestérol, et chacun des constituants est dispersé de façon homogène En outre, l'huile grasse comestible contenant de la chlorella présente un effet particulier: la capsule ne peut être gonflée, même si elle contient un exsudat d'une plante médicinale tonique ayant une teneur relativement élevée en humidité. Le produit alimentaire sous forme d'une huile grasse contenant de la chlorella de la présente invention peut être consommé en l'état, non seulement comme produit-santé, mais aussi utilisé comme produit de cuisson pour produits alimentaires huileux En outre, on peut l'utiliser en camping ou analogue, du fait de son caractère portatif. Comme cela a été décrit ci-dessus le produit alimentaire sous forme d'une huile grasse contenant de la chlorella de la présente invention est extrêmement intéressant dans une application industrielle, car les matières actives des algues chlorella, des champignons et des plantes médicinales toniques peuvent être conservées sur de longues périodes d'une manière stable et efficace. Dans la présente invention, on utilise une huile grasse comestible en une quantité relativement grande par rapport aux matières de départ, un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella, un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude de champignons ou un exsudat de plantes médicinales toniques, de façon que la capsule molle ne puisse être soumise à un quelconque changement tel qu'un gonflement et une dissolution sous l'effet de l'humidité présente dans les matières actives, qui comprennent des substances comme les algues chlorella, les champignons et des plantes médicinales toniques, et le produit peut être utilisé dans diverses applications telles que la cuisson et en particulier en tant qu'aromate pour la friture En outre, le mélange homogène des matériaux contenant les matières actives dans l'huile grasse comestible permet d'éviter un gonflement et une rupture de la capsule molle. Dans la présente invention, l'extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella peut être un extrait que l'on obtient en soumettant une suspension aqueuse d'algues chlorella fraîches, obtenu à partir d'une culture en grand à l'air libre par une synthèse optique, à un traitement thermique à une température d'environ 80 à 1000 C pendant 15 à 20 minutes, opération suivie du fractionnement des algues Des algues chlorella fraîches représentatives sont les algues monocellulaires qui croissent dans l'eau douce, comme chlorella pyrenoidosa, chlorella vulgaris, chlorella ellipsoidea, et Senedesmus sans que cela soit considéré comme limitatif L'extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella contient des substances physiologiquement actives, par exemple des protéines et des vitamines ainsi que des polysaccharides efficaces, comme le N-1 1,3- glucane et le rhamnane acide présents dans les parois cellulaires Ou bien encore, l'extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella peut être un extrait produit par addition et mélange d'eau à une poudre d'algues chlorella synthétisée par synthèse optique, en une quantité environ quatre fois plus importante que celle de la poudre, cette opération étant suivie d'un traitement thermique du mélange à une température de 50 à 120 C pendant environ une heure ou plus, puis d'un traitement d'extraction lent, et l'on peut utiliser des extraits appropriés dans l'eau chaude. L'extrait dans l'eau chaude de champignons peut être un extrait dans l'eau chaude d'un corps de champi- gnon, de champignons secs ou de poudre de corps de cham- pignon Par exemple, on peut utiliser un extrait appro- prié dans l'eau chaude, tel que produit par addition et mélange d'eau à une poudre de corps de champignon en une quantité quatre fois plus importante que celle de la pou- dre, le mélange étant ensuite soumis à un traitement thermique à une température de 45 à 1200 C pendant un long laps de temps, de préférence de 5 à 7 heures On entend ici par "champignons", les champignons suivants polypore, kawaratake, shiitake et autres champignons comestibles. La plante médicinale tonique utilisée peut être l'une quelconque des plantes médicinales ayant un effet nutritif tonique, mais on préfère en particulier l'ail, le ginseng, l'aloès, l'umé (abricot japonais), les épineux de la famille des aradiacées et les larmilles La plante médicinale tonique peut être utilisée comme telle ou sous forme d'exsudat ou de poudre sèche On entend ici par exsudat des liquides lixiviés obtenus par lixiviation de plantes médicinales toniques par un procédé classique, ainsi que les exsudats en suspension résultant du broyage dans un moulin à colloïdes, et l'expression "poudre sèche" se rapporte à la poudre obtenue à partir d'un traitement préalable approprié de végétaux, traitement suivi d'un séchage à l'air chaud, d'une lyophilisation et d'un séchage par atomisation, ou encore ceux obtenus par séchage d'exsudats d'une manière habituelle. Chacun des extraits dans l'eau chaude d'algues chlorella et de champignons est, indépendamment des autres, concentré pour donner un exsudat concentré en suspension dans un concentrateur, et chacun des exsudats est ensuite mélangé dans un mélangeur avec un clathrate pour former un mélange clathrate On préfère que le mélange clathrate soit utilisé sous forme d'exsudat de poudre obtenu par séchage dans un séchoir jusqu'à obtention d'une humidité définie, opération suivie d'une pulvérisation. On préfère aussi que la plante médicinale tonique soit utilisée à partir d'une matière de départ sous forme d'un exsudat en suspension obtenu par broyage de chaque plante, ou encore de sa poudre d'exsudat avec des algues chlorella, en présence ou en l'absence d'huile de vitamine E dans un moulin à colloîdes. Les huiles comestibles pouvant être utilisées comprennent l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile de germes de blé, l'huile de colza, l'huile de soja, l'huile de copra, l'huile de carthame, la cire d'abeille et d'autres huiles grasses comestibles Ces huiles peuvent être utilisées seules ou en combinaison. Quand on utilise les huiles comestibles en combinaison, on préfère les utiliser sous forme d'un matériau émulsifié dans l'huile, obtenu par chauffage et mélange des huiles comestibles de départ, puis addition éventuelle de lécithine du soja chauffée et dissoute, si nécessaire, puis agitation et mélange du mélange dans un mélangeur-homogénéisateur, et son refroidissement à la température ambiante. Pour mélanger d'une manière homogène des produits contenant des matières actives, à base d'algues chlorella, de champignons et de plantes médicinales toniques, à l'huile grasse comestible, la poudre sèche du mélange clathrate décrit ci-dessus, l'exsudat ou la poudre sèche de la plante médicinale tonique et l'huile grasse comestible peuvent être agités jusqu'à homogénéité et mélangés dans un mélangeur L'ordre de mélange des différents composants de départ n'est pas particulière- ment limité, mais en général, on préfère que la matière de départ en suspension résultant du broyage des plantes médicinales toniques et des algues chlorella soit mélangée de façon homogène à l'huile grasse comestible en présence d'huile de vitamine E et qu'ensuite chacune des poudres d'exsudat de départ du mélange clathrate soit mélangée de façon homogène à la suspension dans l'huile. Par ailleurs, quand le produit contenant la matière active, dérivant de la plante médicinale tonique, est une poudre sèche, on préfère que cette dernière soit mélangée à la poudre sèche du mélange clathrate, le mélange obtenu étant ensuite mélangé d'une manière homogène à l'huile grasse comestible. Le broyage des plantes médicinales toniques et des algues chlorella, en présence d'huile de vitamine E, permet de s'assurer que les activités physiologiques de la vitamine E et des diverses matières actives des plantes médicinales toniques peuvent être efficacement et de manière stable intensifiées et maintenues. La suspension dans l'huile obtenue par le mélange des diverses matières de départ est ensuite passée à travers une crépine ayant une ouverture de mailles appropriées et dégazée dans un désaérateur, puis le mélange obtenu est encapsulé dans une capsule molle, par exemple une capsule molle en gélatine de manière à obtenir le produit alimentaire désiré sous forme d'huile grasse contenant de la chlorella. Quand l'exsudat de la plante médicinale tonique est un liquide lixivié, on peut aussi l'utiliser sous forme de produit séché par atomisation, mais cette façon de faire est chère, car l'eau est présente en une quantité trop grande dans le liquide lixivié En conséquence, on préfère que, les poudres sèches d'algues chlorella et/ou de plantes médicinales toniques ayant été ajoutées ou non, le liquide lixivié soit adsorbé par une poudre de sucre comestible comme le lactose, l'amidon ou analogues, le produit obtenu étant réduit en poudre La poudre de sucre comestible, comme le lactose, l'amidon ou analogues, est convenablement utilisée pour absorber il l'eau dans le liquide lixivié, de façon à ne conduire à aucune répercussion indésirable sur la capsule molle, plutôt que de servir uniquement de charge et d'excipient, comme dans la technique antérieure. Il convient d'observer que la proportion de chaque matériau contenant des matières actives à base d'algues chlorella, de champignons et de plantes médi- cinales toniques, par rapport à l'huile grasse comestible, n'est pas particulièrement limitée. La présente invention va maintenant être décrite plus en détail à l'aide des exemples. Exemple 1 On a mélangé 300 1 d'eau à 30 kg d'une poudre de chlorella obtenue par synthèse optique, et le mélange a été soumis à une extraction des matières actives dans un extracteur à eau chaude Puis l'extrait obtenu a été concentré environ 20 fois dans un concentrateur, pour donner un exsudat concentré en suspension. Par ailleurs, on a mélangé 400 1 d'eau à 25 kg de kawaratake sec, et le mélange obtenu a été soumis à une extraction des matières actives dans un extracteur à eau chaude L'extrait obtenu a été concentré environ 20 fois dans un concentrateur pour donner un exsudat concentré en suspension. Puis, on a ajouté 4,5 kg de clathrate cyclodex- trine au premier de ces exsudats concentrés, on a ajouté kg de cyclodextrine au deuxième de ces exsudats concen- trés et, tout en chauffant et en dépressurisant, on a soumis chacun des mélanges obtenus à un mélange de cla- thration dans un mélangeur Puis, le mélange a été séché, puis pulvérisé dans un pulvérisateur pour donner respec- tivement 6 et 7,5 kg de chacune des exsudats de départ. Un mélange de 8,5 kg d'une poudre sèche de ginseng, de 8,5 kg d'une poudre d'exsudat d'ail inodore, de 15 kg d'un épineux de la famille des aradiacées et de kg d'une poudre de chlorella photosynthétisée ont été broyés avec 20 kg d'une huile naturelle de vitamine E dans un moulin à colloïdes pour donner 142 kg d'une matière de départ en suspension. Les différentes matières de départ produites de la manière ci-dessus ont été ajoutées à 210 kg d'une matière de départ en émulsion dans l'huile contenant 28 kg d'une huile d'arachide contenant 15 kg de lécithine de soja qui y ont été ajoutés, puis agités et mélangés dans un homogénéisateur-mélangeur, et 167 kg d'huile de carthame, et le mélange obtenu a été agité et mélangé jusqu'à homogénéité pour donner 366 kg d'une suspension dans l'huile Puis cette suspension a été dégazée dans un désaérateur puis encapsulée pour donner une capsule de gélatine molle, de façon à conduire à un produit sous forme d'une huile grasse contenant de la chlorella. Exemple 2 On a mélangé 300 1 d'eau à 30 kg d'une poudre de chlorella obtenue par synthèse optique, et le mélange a été soumis à une extraction des matières actives dans un extracteur à eau chaude Puis l'extrait obtenu a été concentré environ 20 fois dans un concentrateur, pour donner un exsudat concentré de départ en suspension. Par ailleurs, on a mélangé 450 1 d'eau à 25 kg de shiitake séché et 10 kg de karawatake, et le mélange obtenu a été soumis à une extraction des matières actives dans un extracteur à eau chaude L'extrait obtenu a été concentré environ 20 fois dans un concentrateur pour donner un exsudat concentré de départ en suspension. On a ajouté 5,5 kg de clathrate cyclodextrine au premier de ces exsudats concentrés, et on a ajouté 5 kg de cyclodextrine au deuxième de ces exsudats concentrés, et chacun des mélanges obtenus a été soumis à un mélange de clathration dans un mélangeur tout en étant chauffé et dépressurisé Puis le mélange a été séché dans un séchoir et pulvérisé dans un pulvérisateur pour donner respec- tivement 7,5 et 8 kg de chacun des exsudats de départ En outre, un mélange de 130 kg d'une poudre de chlorella photosynthétisée, 9,5 kg d'un exsudat d'ail, 9,5 kg d'une poudre d'exsudat de larmille et 10,5 kg d'un épineux de la famille des aradiacées ont été broyés petit à petit avec 25 kg d'une huile naturelle de vitamine E dans un moulin à colloides pour donner 184,5 kg d'un exsudat de départ en suspension. Les différentes matières de départ produites de la manière ci-dessus ont été mélangées jusqu'à homogé- néité à 226 kg d'un mélange d'huile visqueuse, c'est-à- dire une matière de départ émulsifiée dans l'huile obtenue par chauffage et mélange de 28 kg d'huile de sésame, 28 kg d'huile d'arachide purifiée, 110 kg d'huile de safran, 42 kg de cire d'abeille purifiée, et encore addition de 18 kg de lécithine de soja qui y ont été ajoutés, puis agités et mélangés dans un homogénéisateur- mélangeur Puis le mélange a été dégazé dans un désaérateur 426 kg de la suspension dans l'huile ainsi obtenue ont été encapsulés pour donner une capsule de gélatine molle, de façon à conduire à un produit alimentaire recherché sous forme d'une huile grasse contenant des algues chlorella. REVENDICATIONS 1 Procédé pour l'obtention d'un produit alimen- taire à base d'huile grasse contenant de la chlorella, comprenant les étapes consistant à mélanger de manière homogène: un exsudat de poudre résultant d'une addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella avec un clathrate, opération suivie d'une mélange de clathration et d'un séchage, un exsudat de poudre résultant de l'addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude de champignons avec un clathrate, opération suivie d'un mélange de clathration et d'un séchage, une suspension résultant d'un broyage d'une plante médicinale tonique et d'algues chlorella en présence d'huile de vitamine E, et une huile grasse comestible qui peut contenir de la lécithine éventuellement ajoutée, et à encapsuler la suspension dans l'huile ainsi obtenue dans des capsules molles. 2 Procédé selon la revendication 1, dans lequel le clathrate utilisé est une cyclodextrine. 3 Procédé selon la revendication 1, dans lequel le champignon est le kawaratake, un polypore et/ou le shiitake. 4 Procédé selon la revendication 1, dans lequel la plante médicinale tonique utilisée est au moins l'un des produits tels que l'ail, le ginseng, l'aloès, l'umé (abricot japonais), un épineux de la famille des aradiacées ou la larmille. Procédé selon la revendication 1, dans lequel le mélange est réalisé dans un état humidifié et dépressurisé. 6 Procédé selon la revendication 1, dans lequel l'huile grasse comestible utilisée est au moins l'huile d'arachide, l'huile de sésame, l'huile de germe de blé, l'huile de colza, l'huile de soja, l'huile de copra, l'huile de carthame ou la cire d'abeille. 7 Produit alimentaire à base d'huile grasse contenant de la chlorella, caractérisé en ce qu'il est constitué par un mélange homogène: d'un exsudat de poudre résultant d'une addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude d'algues chlorella avec un clathrate, opération suivie d'une mélange de clathration et d'un séchage, d'un exsudat de poudre résultant de l'addition d'un exsudat concentré d'un extrait dans l'eau chaude de champignons avec un clathrate, opération suivie d'un mélange de clathration et d'un séchage, d'une suspension résultant d'un broyage d'une plante médicinale tonique et d'algues chlorella en présence d'huile de vitamine E, et d'une huile grasse comestible qui peut contenir de la lécithine éventuellement ajoutée, la suspension dans l'huile ainsi obtenue étant encapsulée dans des capsules molles.