Brevet FR2669190A1 — publié le 19920522

DESBROPOQ La présente invention concerne un nouveau procédé de fabrication alimentaire à base de pâte à pain en lui incluant en cours de fabrication une garniture qui cuit avec celui-ci formant un tout et commercialisable en l'état. La préparation du pain se réalise selon le procédé classique, à base de farine blanche ou autre, de sel, de levure ou autre ferment, d'eau, c'est à dire tous les éléments habituellement utilisés dans la fabrication du pain pouvant rencontrer certaines variantes. Une fois la pâte levée et prête à cuire, il doit être fait dans la masse une ou plusieurs incisions, selon l'importance de la pâte. Les incisions doivent etre assez profonde, afin de pouvoir l'ouvrir en formant une cavité dans laquelle il est ajouté une garniture dont la consistance peut varier selon les professionnels et qui doit être assez homogéne pour ne pas couler à la cuisson. La composition de cette garniture doit comporter matiere grasse et n'importe quels ingredients sans modifier le resultat final. Un mode de réalisation préférentiel peut consister dans l'incorporation des produits suivants : matiéres grasses, fromage, oignons et lardons de porc fumés. La forme du pain garni n'est pas definie, ni son poids et peut varier sans problème. Lors de la cuisson, la masse de pain sétale et la garniture la recouvre presqu'entiérement formant un tout homogéne. La cuisson se fait selon les méthodes utilisées habituellement dans la cuisson du pain et dans des temps identiques aux cuissons traditionnelles compte tenu des formes et des masses. R E V E N D I C A T I O N S 1- Nouvelle technique de fabrication alimentaire à base de pâte à pain qui consiste à inclure en cours de fabrication une garniture caractérisée en ce que dans la pâte levée et prête à cuire, on opére au moins une incision assez profonde de façon à former une cavité dans laquelle est introduite la garniture qui contient, outre les ingrédients de garniture, de la matière grasse; la cuisson de l'ensemble étant assurée de façon classique. 2- Procédé selon la revendication nunéro un caractérisée en ce que plusieurs incisions peuvent etre effectuées dans la pâte.