Brevet FR2664806A1 — publié le 19920124

La présente invention concerne un dispositif de cuistç40çeufs. Traditionnellement pour faire cuire des oeufs en coquille,il faut amener de liteau à ébullition et plonger les oeufs dans celle-ci pendant quelques minutes selon leur température mais aussi l'altitude du lieu pour tenir compte de la décroissance de la températured'ébulli- tion de l'eau avec l'altitude. Les principaux inconvénients découlent des opérations préparatoires qui imposent des contraintes ,des délais et consomment de l'énergie. Le but de la présente invention est un dispositif permettant de s'affranchir des opérations préparatoires à la cuisson. L'invention part de l'observation suivantexun oeuf soumis à un chauffage d'un seul câté transpire par sa face non exposée tandis que l'autre cuit.Il devient aisé d'assurer la cuisson totale par la mise en rotation de l'oeuf sur lui-même à une vitesse adaptée au phénomène de transpiration.Ce dernier a pour effet de limiter l'augmentation de la pression interne et de préserver la coquille pendant la cuisson. Un dispositif selon l'invention comprend:un bottier alimenté par une source électrique extérieure(secteur par exemple),un système de commande et d'alerte(minuterie par exemple)permettant d'afficher la cuisson désirée(à la coque:température ambiante ou du réfrigérateur, ou dur),de mettre en fonctionnement et d'arrêter le dispositif ainsi que de donner l'alerte en fin de cuisson,une source de chaleur rayonnante(résistance électrique plane par exemple),un système de mise en rotation lente des oeufs comprenant des supports situés à proximité de la source rayonnante et mobiles autour d'un axe parallèle à la source ainsi qu'un système d ' entrainement(poulie et câble)animé par une source d'énergie interne(ressort de la minuterie par exemple). Le fonctionnement est le suivant:appareil branché,placer les oeufs sur les supports,afficher la cuisson désirée.Le dispositif se met en marche:la source rayonne,les oeufs tournent sur eux-mêmes lentement, cuisent progressivement en transpirant jusqu'à ce que la minuterie arrête le dispositif en fin de cuisson et donne l'alerte.Il suffit de sortir les oeufs et de servir lesoeufs à la coque ou de laisser refroidir les oeufs durs. Les avantages de ce dispositif sont:la suppression de la phase préparatoire etdonc de ses contraintes,delais et consommation d'énergie, une meilleure aseptisation des oeufs (salmonellose) par l'utilisation de températures plus élevées,l'amélioration de la valeur gustative du fait de la concentration produite par l'évaporation d'eau interne,une grande simplicité de manutention et d'emploi quelque soit le lieu puisqu'il suffit de disposer d'un accès à une source électrique. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la réalisation d'appareils électroménagers de cuisson des oeufs en coquille. REVENDICATION I) Dispositif pour faire cuire les oeufs en coquille , constitué d'un boîtier équipé d'un système de commande situé sur l'alimentation électrique du dispositif et contenant une source de chaleur rayonnante ainsi que des supports à oeufs situés à proximité de celle-ci et mis en rotation sur eux-mêmes par un système d'entrainement entrant en fonction à la mise en route du dispositif. Le dispositif est caractérisé en ce qu'il permet par un chauffage direct des oeufs sur un coté par la source rayonnante d'assurer la cuisson désirée progressivement,du fait de la rotation simultanée sur eux-mêmes des oeufs posés sur les supports.