Brevet FR2663819A1 — publié le 19920103

DESCRIPTION La présente invention concerne trois procédés de pliage de pâte alimentaire afin d'obtenir des triangles de pâte farcis Ces triangles de pâte farcis sont destinés à être frits. Les difficultés de réalisation de ces triangles sont d'une part que celui-ci ait une bonne tenue lors de la friture, que la farce ne s'en échappe pas et d'autre part d'allier cette bonne tenue à une qualité croustillante du produit. Les trois procédés selon l'invention permettent de pallier à ces difficultés Ces trois procédés sont différents dans leur déroulement nais identiques dans leurs caractéristiques Ils consistent selon une première caractéristique en une manipulation permettant une fermeture des côtés du triangle et donc une retenue de la farce lors de la cuisson. La seconde caractéristique consiste en ce que la manipulation permet d'obtenir une double épaisseur de pâte sur chaque face du triangle farci donnant pour résultat d'une part une bonne résistance du produit lors de la cuisson, d'autre part une qualité croustillante du produit et un aspect rustique du produit. Ces trois procédés de pliage pouvant être exécutés soit manuellement ou mécaniquement. Selon des modes particuliers de réalisation La pâte après avoir été laminée à épaisseur fine, est découpée suivant les modèles FIG 1 planche 1/3 FIG 9: planche 2/3 - FIG 14 et 16: Planche 3/3 (Identiques ou symétriques aux dessins présentés et de dimensions variables). En référence aux dessins figurant sur la planche 1/3 A d'une bande de pâte laminée puis découpée selon modèle FIG 1 1/3, ce procédé consiste en un pliage par étapes successives une découpe imaginaire en 4 triangles isocels (b,c,d,e, FIG 1/3) et 2 triangles rectangles (a,f, FIG l planche 1/3) Ces constituées comme suit: FIG 1 PLANCHE 1/3: découpe de la pâte suivant la forme FIG 2 PLANCHE 1/3: Pose de la farce sur emplacement b partir planche en suivant 1 planche étapes sont FIG FIG FIG FIG FIG FIG 3 PLANCHE 4 PLANCHE PLANCHE 6 PLANCHE 7 PLANCHE 8 PLANCHE 1/3: 1/3: 1/3: 1/3: 1/3: 1/3: Pliage de Enroulage Pliage de Pliage de Pliage de Pliage de a sur b partiel de ab sur c ab sur c abc sur d abcd sur e f sur abcde En référence aux dessins figurant sur la planche 2/3 A d'une bande de pâte laminée puis découpée selon modèle FIG 9 2/3, le procédé consiste en un pliage par étapes successives une découpe imaginaire de cette bande en 4 triangles isocels FIG 9 planche 2/3) et 1 triangle rectangle (e, FIG 9 planche étapes sont constituées comme suit: FIG 9 PLANCHE 2/3: Découpe de la pâte suivant forme Pose de la farce sur emplacement b FIG 10 PLANCHE 2/3: Pliage de a sur b FIG 11 PLANCHE 2/3: Pliage de ab sur c pose de colle sur e pose de colle sur d FIG 12 PLANCHE 2/3: Pliage de abc sur d FIG 13 PLANCHE 2/3: Pliage de e sur abcd partir planche en suivant (a,b,c,d, 2/3) Ces En référence aux dessins figurant sur la planche 3/3 A partir de deux bandes de pate laminées puis découpées selon modèles FIG 14 planche 3/3 et FIG 16 Planche 3/3, ce procédé consiste d'une part en un pliage suivant une découpe imaginaire du losange FIG 14 planche 3/3 en 2 triangles isocels (a,b FIG 14 planche 3/3) avec dépôt préalable de la farce sur une des deux parties du losange, suivi d'un sertissage de tous les côtés du triangle obtenu ainsi et, d'autre part, d'un enveloppement par étapes successives de ce triangle avec le modèle FIG 16 Planche 3/3 en suivant une découpe imaginaire en 2 triangles isocels (c,e, FIG 16 planche 3/3) et 2 triangles rectangles (f,d, FIG 16 planche 3/3) Ces étapes sont constituées comme suit: FIG 17 PLANCHE 3/3: Dépose du triangle FIG 15 sur emplacement c de FIG 17 FIG 18 PLANCHE 3/3: Pliage de d sur abc Pose colle sur f Pose colle sur e FIG 19 PLANCHE 3/3: Pliage de e sur abcd FIG 20 PLANCHE 3/3: Pliage de f sur abcde / JX 2663819 REVENDICATIONS 1 Procédé de fabrication de triangles de pâte farcie par découpage de bandes de pâte laminée, caractérisé d'une part par le sertissage d'un triangle en pâte entre les deux faces triangulaires (a, b) duquel on a déposé au préalable de la farce et d'autre part par l'enveloppement de ce triangle (a,b) par un modèle comportant deux faces triangulaires (c, e). 2 Procédé selon la revendication 1, carac- térisé en ce que les faces triangulaires (a, b) et (c, e) sont en forme de triangles isocèles. 3 Procédé selon l'une quelconque des reven- dications 1 ou 2, caractérisé en ce que le modèle compor- tant deux faces triangulaires (c, e) comprend également deux triangles rectangles (f, d) dont les faces (d, e et f) peuvent être repliées sur le triangle aux deux faces triangulaires serties (a, b), déposé au préalable sur la face triangulaire (c).