Brevet FR2666725A1 — publié le 19920320

L'invention concerne une porte de lavage destinée à être montée sur une machine à baratter des morceaux de viande, tels que des jambons, épaules, etc, lors de la phase de lavage de l'intérieur de ladite baratte, ladite porte de lavage servant alors- à l'évacuation de l'eau usée et, éventuellement, à l'introduction de l'eau de lavage dans la baratte. On connaît des machines à baratter des morceaux de viande, tels que des jambons, épaules, etc Elles sont en général constituées d'une cuve métallique sensiblement cylindrique d'axe horizontal qui est close, à l'arrière, par une paroi sensiblement verticale et, à l'avant, par une partie tronconique dont l'ouverture d'entrée peut être obturée par une porte de barattage A l'intérieur de la baratte, le long de la paroi interne des parties cylindrique et tronconique, sont montées une ou plusieurs lames sensiblement radiales Un mécanisme d'entraînement est prévu pour pouvoir faire tourner, dans un sens ou dans l'autre, la cuve autour de son axe principal. Pour le barattage, la cuve est remplie de morceaux de viande à baratter et la porte de barattage est fermée Une telle porte de barattage est décrite dans le document FR-2 624 242 Le mécanisme d'entraînement est mis en route et la barratte tourne, dans un sens, autour de son axe principal Du fait de son mouvement de rotation, la lame soulève une partie des morceaux de viande, et ceux-ci, entraînés jusqu'à une certaine hauteur, retombent de leur propre poids dans le fond de la cuve ce qui a pour effet de les malaxer. Lorsque l'opération de barattage est terminée, la cuve est vidée de sa viande en ouvrant la porte de barattage et en faisant tourner la baratte à l'envers On doit alors laver l'intérieur de la cuve Cette opération de lavage est réalisée en y introduisant une grande quantité d'eau, plus éventuellement, un produit détergent, puis en faisant tourner la cuve selon son axe principal, dans un sens et dans l'autre pour y créer une agitation d'eau Pour vider l'eau, on fait tourner la cuve comme pour vider la viande en entraînant l'eau vers l'avant de la baratte et l'eau sort par son ouverture d'o elle se déverse à même le sol, d'o des problèmes de salubrité. Au repos, l'eau peut être introduite avec un tuyau classique, mais ne peut plus l'être, d'une manière propre, quand la cuve tourne. L'invention vise à remédier à ces inconvénients et, à cette fin, propose une porte de lavage qui, d'une part, sert à l'introduction de l'eau de nettoyage et, d'autre part, à sa récupération en vue de l'amener à une bouche d'évacuation d'eau. Selon une caractéristique de l'invention, elle comporte un disque percé d'un trou central duquel part, côté externe de la porte, un tuyau d'évacuation des eaux usées, ledit disque étant monté rotatif par rapport audit tuyau, des godets identiques et placés régulièrement autour de l'axe du disque, côté interne de la porte, les ouvertures des desdits godets étant dans un plan radial et leurs parois de fond étant en retrait pour le sens de rotation de la baratte pendant l'opération du vidage de l'eau de lavage, par rapport auxdites ouvertures, lesdits godets étant en communication, par une de leurs faces latérales et via le trou central du disque, avec l'intérieur du tuyau. Selon une autre caractéristique de l'invention, une canne d'alimentation en eau de lavage est montée sur ladite porte de lavage et la traverse de part en part, une de ses extrémités se trouvant à l'intérieur de la cuve, ladite canne passant au milieu du trou central du disque et traversant aussi le tuyau. Selon une autre caractéristique, chaque godet a une première paroi latérale constituée par le disque lui-même, une seconde paroi parallèle à la surface du disque et une paroi de fond perpendiculaire aux deux autres parois. Selon une autre caractéristique, la paroi de fond de chaque godet est bombée avec une extrémité qui part tangentiellement au bord du disque. Selon une autre caractéristique, la paroi de fond de chaque godet est bombée en demi-cercle dont le diamètre est sur un diamètre du disque et a une longueur supérieure au rayon du disque. Selon une autre caractéristique, la paroi de fond de chaque godet comporte, au-delà du centre du disque, une partie qui est rabattue vers l'axe du disque. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels: la Fig 1 est une vue en coupe selon un plan diamétral vertical d'une baratte équipée d'une porte de lavage selon l'invention, la Fig 2 est une vue en coupe selon le plan II/II de la Fig 1 d'une baratte équipée d'une porte selon l'invention, la Fig 3 est une vue de la face interne d'une porte selon l'invention, et la Fig 4 est une vue en coupe selon le plan IV/IV de la Fig 3. La barratte, montrée à la Fig 1, est essentiellement constituée d'une cuve 1 comportant une partie cylindrique la d'axe horizontal qui est close, à l'arrière, par une paroi bombée lb et qui est prolongée, vers l'avant, par deux parties tronconiques lc et ld de même axe que la partie cylindrique la La partie lc forme un entonnoir tourné vers l'extérieur dont la petite base définit l'ouverture La partie ld dont la base correspond à l'ouverture s'évase vers l'extérieur et forme une collerette guidant les morceaux de viande quand ils sortent de la cuve L'ouverture 2, à la base de la partie lc, peut être obturée hermétiquement par une porte de barratage du type de celle qui est décrite dans le document FR-2 624 242 ou par une porte de lavage 10 selon l'invention. La cuve 1 est montée sur un bâti 4, comportant un mécanisme d'entraînement en rotation de la cuve dans un sens ou dans l'autre et à une vitesse de quelques dizaines de tours par minute Le mécanisme d'entraînement ne faisant pas partie de l'invention ne sera pas décrit en détail. A l'intérieur de la cuve 1, est prévue une lame 5 qui comporte une partie 5 a qui, dans la partie cylindrique la de la cuve 1, est fixée sur la paroi intérieure de la cuve 1 selon une hélice dont le pas est supérieur à la longueur de la cuve 1 et une partie 5 b qui, dans la partie tronconique lc de la cuve 1, est fixée sur la paroi intérieure de cette partie lc, selon une autre hélice de pas plus petit Dans un plan diamétral, les profils des hélices sont inclinés par rapport au rayon correspondant de manière que, lorsqu'on tourne dans le sens de la flèche A, Fig 2, pour arriver à un certain niveau, son bord interne est en avance sur son bord externe. La lame 5 a un double râle Le premier, quand elle tourne dans le sens de la flèche A, consiste à entraîner et soulever les morceaux de viande depuis le fond de la cuve 1 puis, une fois qu'elle est arrivée, dans un plan diamétral, à une certaine hauteur, ceux-ci retombent au fond de la cuve Dans le sens de la flèche A, la baratte est entraînée en rotation de manière à entraîner les morceaux de viande vers l'arrière de la baratte Le second rôle est obtenu en faisant tourner la baratte dans le sens inverse, c'est-à-dire le sens de la flèche B. Les morceaux de viande malaxés sont alors amenés, par l'effet d'entraînement de la lame 5, vers l'ouverture 2 o ils peuvent être déchargés, en ayant enlevé la porte de barattage. Le type de baratte qui vient d'être décrit n'est pas le seul sur lequel la porte de lavage de l'invention peut être montée Sa description n'en limite pas la portée mais permet seulement de mieux comprendre l'invention, dans sa forme et sa fonction. La porte de lavage 10 selon l'invention est montrée en détail aux Figs 3 et 4 Sur la Fig 3, on voit de plus l'extrémité avant de la partie tronconique lc et la partie Id, la partie lc se terminant, à l'avant, par un col cylindrique le. La porte de lavage 10 est constituée d'un disque rigide 11 recevant dans une rainure circulaire prévue à la périphérie de sa face arrière, un joint d'étanchéité annulaire lla Le joint lia peut être amené en contact avec la face avant plane d'une virole d'appui 6 montée sur le pourtour du col le. Une chape 12 solidaire du disque Il est prévue pour recevoir un axe 12 a qui est perpendiculaire à l'axe du disque 11 et dont les extrémités peuvent respectivement reposer sur des pattes 7 soudées radialement à la périphérie de la virole 6. A la périphérie du disque 11, sont montées radialement et régulièrement espacées autour du disque 11, des pattes pourvues, chacune, d'une lumière 13 a Sur la virole 6, sont montées par paires, en face des pattes 13, des paires de crochets 8 Chaque paire 8 est prévue pour recevoir un moyen de serrage 9 constitué d'une tige filetée 9 a montée perpendiculairement à un axe 9 b et recevant un écrou 9 c qui peut être entraîné par un anneau 9 d La porte 10 en place, les extrémités de chaque axe 9 b sont engagées dans les crochets 8 correspondant et l'écrou 9 c vient en appui sur les bords de la lumière 13 a de la patte 13 correspondante, ce qui a pour effet de presser la porte 10 contre la virole 6 Ce montage rappelle celui de la porte de barattage décrite dans le document FR-2 624 242 sans les précautions prises pour tenir compte de l'augmentation de pression dans la cuve au cours du barattage En effet, au cours du lavage, une simple étanchéité à l'eau de la cuve suffit. Le disque Il est percé en son centre d'un trou lib à la périphérie duquel est fixée l'extrémité d'un tube deguidage axial 14. Un tuyau d'évacuation 15 en forme de coude reçoit, sur la surface interne d'une de ses extrémités, la surface extérieure d'un coussinet cylindrique 16 dont la surface intérieure est montée sur la surface extérieure du tube de guidage 14 pour y être guidée en rotation. L'autre extrémité du tuyau 15 est branchée à une bouche d'évacuation des eaux usées, non montrée. La face interne du disque 11 est pourvue de trois godets identiques 17, 18 et 19 placés à 1200 l'un de l'autre Chacun d'eux a son ouverture 17 a, 18 a, 19 a sensiblement dans un plan radial et son intérieur est en communication, via le trou llb percé dans le disque 11, avec l'intérieur du tuyau d'évacuation 15 Chaque godet est formé de trois parois: une première qui est constituée par la face interne du disque 11 de la porte elle-même, une seconde 17 b, 18 b, 19 b constituée par une unique plaque en forme d"'hélice plane" qui est parallèle à la surface du disque 11 -et une paroi 17 c, V 8 c, 19 c perpendiculaire aux deux autres parois respectivement 11 et 17 b, 18 b, 19 b Les deux premières parois 11 et 17 b, 18 b, 19 b forment les parois latérales d'un godet 17, 18, 19 et la troisième paroi 17 c, 18 c, 19 c forme son fond La troisième paroi 17 c, 18 c, 19 c est bombée avec une extrémité qui part tangentiellement au bord du disque 11 et l'autre extrémité qui présente, au-delà du centre du disque 11, une partie 17 d, 18 d, 19 d rabattue vers l'axe du disque 11 Elle est bombée, par exemple, en forme de demi-cercle dont le diamètre est superposé à un rayon du disque 11 et a une longueur légèrement supérieure à ce rayon. Les fonds des godets 17, 18 et 19 sont en retrait par rapport à leurs ouvertures 17 a, 18 a et 19 a de manière que, lorsque la baratte tourne dans le sens correspondant à celui de son déchargement, comme l'indique la flèche B, Fig 2, les ouvertures 17 a, 18 a et 19 a sont en avance sur les fonds 17 c, 18 c et 19 c correspondants, comme l'indiquent les flèches C, Fig 3. La paroi 19 b est pourvue d'une échancrure 19 d dont le rôle est de laisser de l'espace pour l'extrémité avant de la lame 5, Fig 1. En bout des extrémités des parties rabattues 17 d, 18 d et 19 d, est fixée axialement, par sa paroi externe, l'extrémité d'un tube 20 dont l'autre extrémité est montée dans un moyen de guidage axial 21 solidaire du tuyau d'évacuation 15 et le traversant Le moyen 21 est constitué d'une douille 21 a engagée et soudée dans un trou prévu dans le tuyau 15 A l'intérieur de la douille 21 a, sont guidés en rotation deux coussinets 21 b et 21 c rendus solidaires du tube 20, respective- ment par montage à force et par un écrou 21 d vissé sur le tube 20. A l'intérieur du tube 20, est montée, avec relativement peu de jeu, une canne 22 dont une extrémité est raccordée à une source d'eau, non montrée, et l'autre extrémité, à l'intérieur de la cuve 1, comporte des ajutages, non montrés La canne 22 est télescopique. L'utilisation d'une porte de lavage selon l'invention est la suivante Après barattage des viandes, la porte de barattage normale est retirée et la cuve 1 est vidée On met alors en place sur l'ouverture avant 2 de la baratte une porte de lavage 10 selon l'invention et on installe la canne 22 en la faisant glisser à l'intérieur du tube 20 jusqu'à ce que son extrémité qui comporte les ajutages soit sensiblement au centre de la partie cylindrique la de la cuve 1 Elle est raccordée, par son autre extrémité, à urne source d'alimentation en eau La canne 22 permet l'introduction de l'eau de lavage à l'intérieur de la baratte Celle-ci est alors mise en rotation selon son axe principal pendant un temps prédéterminé assurant le lavage interne de la cuve. Puis la cuve 1 est débarrassée de son eau usée La barratte tourne dans le sens de la flèche B, tel que cette eau est entraînée par la lame 5 vers la porte 10 o elle est collectée et déversée dans le tuyau 15. Au début de l'opération o le flux d'eau de lavage peut être important, l'eau usée est collectée par le godet 17 ou 18 ou 19 dont l'ouverture 17 a, 18 a, 19 a selon que celle-ci est respectivement dirigée vers haut Le godet correspondant se remplit, puis en tournant il se vide dans le trou lia et l'eau est évacuée dans le tuyau 15. Pendant ce temps, le godet suivant a, à son tour, l'ouverture tournée vers le haut Il collecte l'eau qu'il déversera après avoir tourné d'un certain angle. Au bout de quelques minutes, peu d'eau reste dans le fond de la cuve 1 et ce peu d'eau est entraînée et guidée par la lame 5 vers le godet 19 L'eau est ensuite évacuée par le trou lia et le tuyau 15. Lorsqu'il n'y a plus d'eau de lavage dans la baratte, on effectue un rinçage qui consiste à faire couler de l'eau claire dans la baratte et à l'évacuer, comme précédemment, par le tuyau 15. Une fois le rinçage effectué, la canne télescopique est retirée et la porte de lavage est 6 tée. L'avantage de l'invention réside dans le fait que l'eau usée est récupérée et amenée à une bouche de récupération des eaux usées Le lieu o elle est installée reste donc propre A noter également que la canne d'introduction se monte avec la porte de lavage ce qui évite toute perte et permet d'économiser l'eau de lavage. REVENDICATIONS 1) Porte de barrate servant au lavage de celle-ci, ladite baratte étant constituée d'une cuve ( 1) sensiblement cylindrique d'axe horizontal dont une extrémité est close par une paroi (lb) et dont l'autre extrémité comporte une ouverture ( 2), ladite porte étant pourvue de moyens pour venir obturer hermétiquement ladite ouverture ( 2), caractérisée en ce qu'elle comporte un disque ( 11) percé d'un trou central ( 11 b) duquel part, côté externe de la porte, un tuyau ( 15) d'évacuation des eaux usées, ledit disque ( 11) étant tournant par rapport audit tuyau ( 15), des godets ( 17, 18, 19) identiques et placés régulièrement autour de l'axe du disque ( 11) côté interne de la porte, les ouvertures ( 17 a, 18 a, 19 a) desdits godets ( 17, 18, 19) étant dans un plan radial et leurs parois de fond ( 17 c, 18 c et 19 c) étant en retrait, pour le sens de rotation de la baratte pendant l'opération de lavage, par rapport auxdites ouvertures ( 17 a, 18 a, 19 a), lesdits godets étant en communication, par une de leurs faces latérales et via le trou ( 11 b), avec l'intérieur du tuyau ( 15). 2) Porte selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'une canne ( 22) d'alimentation en eau de lavage est montée sur ladite porte et la traverse de part en part, une de ses extrémités se trouvant à l'intérieur de la cuve ( 1), ladite canne passant au milieu du trou central du disque et traversant aussi le tuyau. 3) Porte selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que chaque godet a une première paroi latérale constituée par le disque ( 11) luimême, une seconde paroi ( 17 a, 18 a, 19 a) parallèle à la surface du disque ( 11) et une paroi de fond ( 17 c,18 c, 19 c) perpendiculaire aux deux autres parois. 4) Porte selon la revendication 3, caractérisée en ce que la paroi de fond ( 17 c, 18 c, 19 c) de chaque godet est bombée avec une extrémité qui part tangentiellement au bord du disque ( 11). 5) Porte selon la revendication 4, caractérisée en ce que la paroi de fond ( 17 c, 18 c, 19 c) de chaque godet est bombée en demi-cercle dont le diamètre est sur un diamètre du disque ( 11) et a une longueur supérieure au rayon du disque ( 11). 6) Porte selon une des revendications 3 à 5, caractérisée en ce que la paroi de fond ( 17 c, 18 c, 19 c) de chaque godet ( 17, 18, 19) comporte, au-delà du centre du disque, une partie ( 17 d, 18 d, 19 d) qui est rabattue vers l'axe du disque ( 11).