Brevet FR2671710A1 — publié le 19920724

USTENSILES DE CUISINE, TELS QUE CASSEROLES, POELONS. La présente invention concerne un perfectionnement apporté aux ustensiles de cuisine du type casseroles, poêlons, 9t plus particulièrement aux ustensiles destinés à être mis directement en contact avec une flamme. Dans le domaine culinaire, de nombreux types d'ustensiles sont utilisés, ces ustensiles étant adaptés en fonction des modes de cuisson (chauffage par contact direct avec une flamme, sur une plaque chauffante, à l'intérieur d'un four..), et des modes de préparation à réaliser. La présente invention concerne plus particulièrement un perfectionnement apporté aux ustensiles destinés à être utilisés pour réaliser la cuisson par contact direct avec la flamme d'un brûleur ou similaire. Par ailleurs, elle concerne plus particulièrement un ustensile permettant de réaliser la cuisson de produits devant être portés à une très haute température, tel que par exemple du sucre lors de la réalisation d'un caramel, pour lesquels se pose le problème du redépôt du produit sur la partie supérieure de l'ustensile. Ainsi, dans le cas de la cuisson du sucre, si la flamme du brûleur chauffe les bords supérieurs de l'ustensile (poêlon ou casserole), le sucre, après ébullition, se trouve collé sur les parois, noircit ces dernières et peut faire jaunir la préparation. Or on a trouvé, et c'est ce qui fait l'objet de la présente invention, un dispositif perfectionné qui permet de résoudre ce problème. D'une manière générale, l'invention concerne donc un perfectionnement apporté aux ustensiles de cuisson (du type casseroles, poêlons) se présentant sous la forme d'un réceptacle creux, dont la profondeur est adaptée à la préparation à réaliser, avantageusement équipé d'un manche pour le manipuler, ledit réceptacle étant à base d'une matière (cuivre par exemple), permettant de le mettre en contact direct avec une flamme, et il se caractérise en ce qu'il comporte sur une partie intermédiaire de sa hauteur, une collerette ou bordure, parallèle au fond, de plus grandes dimensions que ce dernier. Avantageusement, la collerette protectrice est réalisée à partir d'un matériau différent de celui du corps formant le réceptacle (par exemple en acier inoxydable ou similaire). Grâce à une telle forme de réalisation, lorsque l'ustensile est mis en contact avec la flamme, la présence de la collerette périphérique limite la montée en température de la partie supérieure du réceptacle et, en conséquence, élimine pratiquement tout risque de redéposition de la composition alimentaire sur les parois. Par ailleurs, selon une forme de réalisation conforme à l'invention, le réceptacle comporte à sa partie supérieure un ou plusieurs becs verseurs, de forme identique ou différente, permettant une utilisation aisée de l'ustensile aussi bien par un droitier que par un gaucher. Il est également possible en jouant sur la forme des becs verseurs, de réaliser une coulée de la composition plus ou moins rapide, en donnant éventuellement une forme différente au cordon de produit, notamment lorsque la composition est relativement visqueuse, tel que préparation à base de sucre. L'invention et les avantages qu'elle apporte seront cependant mieux compris grâce aux exemples de réalisation donnés ci-après à titre indicatif, et non limitatif, et qui sont illustrés par les deux figures annexées qui illustrent, en perspective, deux formes de réalisation d'ustensiles conformes à l'invention. Si l'on se reporte aux schémas annexés, l'ustensile conforme à l'invention est constitué essentiellement par un réceptacle creux, désigné par la référence générale (1), dont les dimensions, la forme, et surtout la profondeur (P) seront adaptées en fonction des préparations à réaliser, la figure 1 illustrant un ustensile de type casserole, de profondeur (P) relativement importante, alors que la figure 2 illustre un ustensile de type poêlon, dont la profondeur (P) est beaucoup plus réduite. Un tel ustensile, dont le réceptacle creux (1) est par exemple réalisé en cuivre, comporte de préférence un manche (2) permettant de le manipuler, ce manche pouvant être soit solidarisé de manière permanente avec le réceptacle (1), soit éventuellement être du type amovible. Le corps (1) du réceptacle est, comme dit précédemment, réalisé à partir d'une matière permettant d'utiliser ledit ustensile pour des opérations de cuisson par contact direct avec la flamme, telle que celle produite par un brûleur à gaz. Conformément à l'invention, la paroi périphérique (3) du réceptacle (1), comporte une collerette (4) disposée dans une zone intermédiaire entre le fond (5) et le rebord supérieur (6) du réceptacle. Cette collerette (4) déborde latéralement par rapport à la paroi (3), et est avantageusement disposée à une distance (H) par rapport au fond (5) égale à environ les un tiers de la profondeur (P) de l'ustensile. Par ailleurs, si elle peut être plane, elle peut également avoir une autre forme, par exemple une forme légèrement concave. Une telle collerette (4) est avantageusement réalisée dans un matériau moins bon conducteur de la chaleur que celui constituant le corps (3) de l'ustensile, par exemple en acier inoxydable, lorsque ledit corps de l'ustensile est en cuivre. Cette collerette (4) est solidarisée au corps par tout moyen approprié, tel que par exemple par soudure. Grâce à une telle structure d'ustensile et à la présence de cette collerette périphérique (4), il est possible de réaliser des préparations culinaires à base de matieres tel que sucre, devant être portées à très grande température, et ce en évitant que ladite composition ne se redépose contre la surface interne des bords supérieurs de la paroi. Si l'ustensile conforme à l'invention peut être équipé d'un seul élément verseur, selon la forme de réalisation illustrée par les figures 1 et 2, le réceptacle (1) comportera deux becs verseurs (7,8) disposés symétriquement de part et d'autre du réceptacle (1) par rapport au manche (2) permettant de manipuler l'ustensile. Un tel mode de réalisation facilite l'utilisation de l'ustensile aussi bien par un droitier que par un gaucher, et surtout permet, lorsque les becs verseurs (7,8) ont des formes différentes, de réaliser la coulée de la composition avec un débit et une forme, fonction de celle desdits becs verseurs (7,8). Ainsi, avec un bec verseur très effilé, on obtiendra une coulée sous la forme d'un ruban très fin, alors qu'en revanche, avec un bec verseur plus évasé, on pourra réaliser la formation d'une coulée sous la forme d'une bande plane. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation décrits précédemment, mais elle en couvre toutes les variantes réalisées dans le même esprit. Ainsi, il pourrait être envisagé de réaliser des ustensiles conformes à l'invention ne ocmportant pas de manche ou poignée. De même, le positionnement de la collerette périphérique (4) sur la hauteur du réceptacle pourrait être plus éloignée par rapport au fond (5) de l'ustensile. REVENDICATIONS 1/ Ustensile de cuisine, tel que casserole, poêlon, destiné à être utilisé pour réaliser la cuisson par contact direct avec la flamme d'un brûleur ou similaire, se présentant sous la forme d'un réceptacle creux (1), dont la profondeur est adaptée à la préparation à réaliser, avantageusement équipé d'un manche (2) pour le manipuler, ledit réceptacle (1) étant à base d'une matière permettant de le mettre en contact direct avec la flamme, caractérisé en ce qu'il comporte sur une partie intermédiaire de sa -hauteur, une collerette ou bordure (4), parallèle au fond (5), et de plus grandes dimensions que ce dernier. 2/ Ustensile selon la revendication 1, caractérisé en ce que le réceptacle (3) est en cuivre, la collerette protectrice (4) étant à base d'un matériau différent, tel qu'en acier inoxydable. 3/ Ustensile selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la collerette (4) est disposée à environ un tiers de la hauteur (P) du réceptacle (3). 4/ Ustensile selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le réceptacle (3) comporte à sa partie supérieure un ou plusieurs becs verseurs (7,8) de forme identique ou différente.