Brevet FR2650941A1 — publié le 19910222

La présente invention est relative a un ingrédient alimentaire à base de végétaux aquatiques qui est particuliérement riche en oligo-éléments et dont la valeur calorique est extrêmement faible, ainsi qu'a un procédé pour la production d'un tel ingrédient. Dans le domaine de l'alimentation, on recherche plus que Jamais des ingrédients permettant d'apporter a un aliment solide ou liquide des éléments nutritifs essentiels tels que des oligo-4lEments, mais présentant une valeur énergétique faible. Parmi les nombreux ingrédients utilisés Jusqu'à present dans les industries agro-alimentaires, il faut tout particulièrement citer les algues et extraits d'algues notammnent riches en certains éléments nutritifs essentiels. Mais 11 emploi de tels ingrédients d'origine marine est très limité si l'on veut que le goût d'algue ne puisse etre soup conne dans le produit alimentaire en contenant. Aussi ùn des buts de la présente invention estil de fournir un ingrédient alimentaire à base de végétaux aquatiques pouvant être utilisé dans des proportions significatives. Un autre but de l'invention est de fournir un procédé pour produire un tel ingrédient qui soit simple, fiable et économique. Ces buts, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite sont atteints par un ingrédient alimentaire à base de végétaux aquatiques qui, selon la présente invention, est un extrait aqueux d'un mélange comprenant de 25 .à 60% en poids de fucus, 25 à 60% de laminaire, 0 à 20R en poids de christe-marine et O à 20% de dulse. De preérence, ce mélange comprend 35 à 45 en poids de fucus, 35 à 45% en poids de laminaire, 8 à 12 en poids de christe-marine et 8 à 12% en poids de dulse. L'ingrédient alimentaire selon la présente invention peut également comprendre un agent de canservation tel qu un mélange 50/50 de parahydroxybenzoate de méthyle et de propyle sodique. La proportion de cet agent est en général inférieure à 0,3% en poids. On peut également, afin de permet tre une conservation correcte de cet ingrédient, soumettre ce dernier à une irradiation de type Ainsi qu'il a été dit, la présente invention est également relative å un procédé pour la production d'un tel ingrédient alimentaire qui comporte les étapes suivantes a) on réalise un mélange de végétaux aquatiques; b) on fait une extraction aqueuse de ce mélange. Le mélange de végétaux aquatiques, de préférence broyés ou sous forme de paillettes, comprend 25 à 60% en poids de fucus, 25 à 60% en poids de laminaire, O à 25 en poids de christe-marine et O 9 20% de dulse Avantageusement, ce mélange comprend 35 à 45% en poids de fucus, 35 à 45Z en poids de laminaire, 8 à 12Z en poids de christe-marine et 8 a 12% en poids de dulse. De préférence, au cours de l'étape b) on fait traverser le mélange issu de l'étape a) par un courant descendant de vapeur d'eau å basse pression : la vapeur d'eau a une température d'environ 105-110'C et la pression est d'environ 0,2.105 pascals (0,2 bar). Le condensat ainsi recueilli peut être recycle sur le mélange pendant 5 à 15 heures. Avantaguesement on filtre l'extrait aqueux ainsi obtenu et on y ajoute éventuellement un conservateur tel qu'un mélange de parahydroxybenzoate de méthyle et de propyle sodique; on pçut également soumettre cet extrait aqueux à une irradiation L'exemple de réalisation ci-après n'a aucun caractère limitatif, mais a pour but de mieux faire comprendre la réalisation de la présente invention ainsi que les avantages de celle-ci. On On réalise, étape a), un mélange de végétaux aquati- ques du commerce se présentant sous forme broyée et deshydratée. Ce mélange comprend 38 à 42X en poids de fucus (Fucus vesiculus), 38 à 42% en poids de laminaire (Laminaire digitula), 8 a 12Z en poids de christe-marine et 8 à 12S en poids de dulse (Palmeria palmata). Ce mélange est ensuite disposé en couches dans un appareil tel que celui décrit dans le document FR-A-2.473.058. Afin de réaliser l'extrait aqueux de l'étape b), on fait traverser la couche du mélange issu de l'étape a) par de la vapeur d'eau ayant une température comprise entre 105 å 110 C et sous une pression de 0,2.105 pascals (0,2 bar) On obtient ainsi un condensat qui renferme une grande partie des éléments nutritifs hydrosolubles présents dans le mélange de végétaux. Afin d'augmenter la concentration en éléments nutritifs et 3me en entrainer d'autres, il est apparu avantageux de faire circuler ce condensat sur la couche de végétaux toujours dans le sens descendant.Cette circula tion ou recyclage peut durer entre 5 a 15 heures avec un débit de l'ordre de 120 l/h environ. La composition de 1' extrait aqueux en potassium, calcium et magnésium varie en fonction du nombre de recyclage, comme indiqué ci-dessous : POTASSIUM O à 5,9 g par litre CALCIUM o a 300 mg par litre MAGNESIUM O a 120 mg par litre. Cet extrait aqueux est ensuite filtré :- il suffit d'utiliser un filtre dont le diamètre de la maille est d'environ 1 micron. Comme cet-extrait aqueux n'est pas aseptique, il est nécessaire pour en assurer une conservation sur une longue période de temps, soit d'y ajouter un conservateur autorisé par leslégislatiqns en vigueur, soit-de le soumet- tre z une irradiation # .. Actuellement le conservateur le plus courant dans le domaine de la présente invention est un mélange 50/50 de parahydroxybenzoate de methyle et de propyle sodique ajouté en une quantité inférieure ou égale 0,3% en poids. REVENDICATIONS 1. Ingrédient alimentaire à base de végétaux aquatiques, caractérisé par le fait quvil est un extrait aqueux d'un mélange comprenant de 25 à 60% en poids de fucus, 25 A 60% en poids de laminaire O 20% en poids de christemarine et O a 20% en poids de dulse. 2. Ingrédient selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le mélange comprend 35 à 452 en poids de fucus, 35 845X en poids de laminaire, 8 a 12% en poids de christemarine et 8 à 12% en poids de dulse. 3. Ingrédient selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait qu'il comprend en outre un agent de conservation tel qu'un mélange 50/50 de parahydroxybenzoate de méthyle et de propyle sodique. 4. Ingrédient selon la revendication 3, caractérisé par le fait qu'il comprend au plus 0,3% en poids de l'agent de conservation; 5. Procédé pour la production d'un ingrédient alimentaire selon l'une des revendications 1 à 4, caractérise par le fait qu'il comporte les étapes suivantes a) on réalise un mélange de végétaux aquatlques, b) on.fait une extraction aqueuse de ce mélange. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé par le fait que le mélange de végétaux aquatiques, de préférence broyés ou sous forme de paillettes, comprend- 25 à 60% en poids de fucus, 25 à 60% en poids de laminaire, 0 à 20% en poids de christe-marine et O à 20% de dulse. 7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé par le fait que le mélange comprend 35 à 45% en poids de fucus, 35 à 45% de laminiare, 8 a 12% en poids de christemarine et 8 a 12% en poids de dulse. 8. Procédé selon la revendication 5, caractérisé par le fait que l'on dispose en couches superposées le mélange d'algues issu de l1étape a), et que l > on fait traverser lesdites couches par un courant descendant de vapeur d'eau sous basse pression, et que l'on recueille un condensat. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé par le fait que la vapeur d'eau est à une température comprise entre 105 et 11OC et est sous une pression de -0,2.105 pascals. 10 Procédé selon la revendication 19, caractérisé par le fait que l'on recycle le condensat sur les couches de mélange. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé par le fait que l'on recycle pendant 5 à 15 heures l'extrait aqueux. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 11, caractérisé par le fait que l'on filtre le condensat. 13. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 12, caractérisé par le fait que l'on ajoute un agent de conservation à l'extrait aqueux issu de l'étape b). 14. Procédé selon la revendication 13, caractérisé par le fait que l'agent de conservation est un mélange 50/50 de parahydroxybenzoate de méthyle et de propyle sodique. 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications 5 à 12, caractérisé par le fait que l'on soumet l'ex- trait aqueux issu de l'étape -b) à une irradiation de typeg.