Brevet FR2656505A1 — publié le 19910705

FIBRES DIETETIQUES La présente invention se rapporte à un produit diététique constitué de gel et contenant des fibres diététiques, des édulcorants naturels et/ou synthétiques et des arômes naturels, ainsi qu'au procédé de préparation de ce produit et à son emploi comme substitut alimentaire d'aliments classiques à contenu calorifique plus important pour régimes amaigrissants, et comme adjuvant de l'alimentation du nourrisson. Les fibres diététiques appartiennent à la classe des substances végétales qui sont résistantes à l'hydrolyse par les enzymes digestives humaines et qui sont ensuite en partie métabolisées par les bactéries présentes dans l'appareil gastro-intestinal. Les fibres développent dans ltorganisme une fonction utile en ce qu'elles permettent de maintenir un fonctionnement normal (maintien en service) de l'appareil gastrointestinal. Des recherches épidémiologiques ont montré l'existence d'une corrélation significative entre la consommation de fibres et les manifestations pathologiques. En fait, on a démontré dans la population que plus la consommation de fibres est importante, plus on constate une incidence mineure sur l'altération du métabolisme des glucides, des lipides et de l'excès de poids corporel, de cancers du colon et des diverticules intestinaux. Les fibres synthétiques peuvent être classées par rapport à leur solubilité dans l'eau comme fibres insolubles dans liteau, telles que la cellulose, également l'hémicellulose, la lignine, comme fibres solubles telles que, par exemple, la pectine, les gommes, les mucillagineux, les hémicelluloses, les galactomannane et glucomannane. Les fibres solubles en presence d'eau donnent naissance à un gel de volume et de viscosité variables selon le type de fibres utilisées. Le gel formé provoque une augmentation du volume et de la viscosité du contenu gastrique déterminant une sensation précoce de satiété qui ralentit le transit gastrique. En outre, les fibres diététiques réduisent, au niveau intestinal, la vitesse de digestion, l'absorption des aliments et agissent comme agents gonflants. Parmi toutes les fibres indiquées, le glucomannane extrait du bulbe de l'Amorphophollus Konjak présente les caractéristiques les meilleures possibles, car il possède un volume de gélification et une viscosité plus élevée que celle des autres fibres. Le glucomannane, à cause de son volume élevé de gélification et de sa viscosité élevée, est particulièrement utilisé, sous forme de capsules ou de comprimés, comme coadjuvant pour le traitement de l'excès de poids corporel. En fait, on ingère chaque heure, entre les repas, de l'eau qui, au contact avec le suc gastrique, forme le gel caractéristique, présentant volume et viscosité élevés, ce qui provoque, pendant les repas, une sensation précoce de satiété déterminant une réduction de la consommation d'aliments et ensuite la fibre diététique ajoutée détermine au niveau intestinal une réduction de l'absorption des aliments ingérés. L'efficacité du glucomannane administré dans ce mode dépend cependant de nombreux facteurs, tels que le temps de transit du repas, la quantité d'eau ingérée et l'acceptation par le patient soumis au traitement. Un autre aspect à ne pas négliger est l'attitude psychologique du patient qui, retenant le glucomannane afin de réduire l'absorption intestinal de poids, peut paradoxalement ingérer plus de nourriture ce qui a des effets négatifs sur les résultats du traitement. La présente invention a pour objet un produit diététique constitué de gel contenant des fibres diététiques, solubles dans l'eau, d'une ou plusieurs espèces différentes, d'édulcorants naturels et/ou synthétiques et d'arômes naturels. On a en effet trouvé de façon surprenante que le produit diététique selon la présente invention ne présente pas les inconvénients des produits diététiques, utilisés pour le traitement de l'excès de poids corporel, à base de fibres et on a, en outre, noté qu'il se produit une perte de poids selon un mécanisme différent. En fait, l'administration du produit diététique selon l'invention permet de remplacer totalement un ou deux repas, de réduire également la quantité calorique journalière, et de fournir en même temps la quantité de fibres nécessaire pour un fonctionnement normal de l'appareil intestinal. La présente invention a en outre pour objet l'emploi du produit diététique ci-dessus, pour des diètes amaigrissantes, comme substitut aux aliments classiques présentant un contenu calorifique plus élevé. Le produit diététique selon l'invention présente une saveur agréable qui peut, en outre, avantageusement être utilisé comme co-adjuvant pour l'alimentation des nourrissons. On a remarqué en fait que les bébés n'apprécient pas l'alimentation à base de légumes, en particulier de crudités, ce qui a, en conséquence, des effets négatifs sur l'appareil gastro-intestinal. Les produits diététiques selon l'inven- tion, en particulier ceux qui contiennent du glucomannane comme fibres diététiques, peuvent être employés en pédiatrie pour apporter un supplément de fibres végétales quotidien. La fibre diététique contenue dans le produit diététique selon l'invention est constituée de préférence par le glucomannane, éventuellement mélangé à de faibles quantités de pectine. Le contenu, en proportions pondérales, de fibres du produit diététique selon l'invention est de préférence compris entre 1 et 5% du poids total du produit diététique. Les édulcorants naturels qui contiennent de préférence le produit diététique selon la présente invention sont du type hypocalorique, tels que le fructose, le xylitol et le sorbitol, tandis que les édulcorants synthétiques sont constitués par la saccharine et le cyclamate. Une composition particulièrement préférée du produit diététique selon la présente invention contient de la saccharine comme édulcorant synthétique et du fructose comme édulcorant naturel. Le produit diététique, outre les arômes, peut contenir éventuellement des colorants et des conservateurs. Le produit diététique selon la présente invention est formé de gel qui exige des conditions spécifiques de préparation. La présente invention a également pour objet la préparation du produit diététique comprenant les étapes suivantes: a) on fait fondre les édulcorants naturels et/ou synthé tiques, et éventuellement le conservateur, dans de l'eau chaude, de préférence à une température comprise entre 50 et 100 C; b) on refroidit la solution aqueuse et on y ajoute l'arôme et éventuellement le colorant; c) on ajoute à la solution aqueuse obtenue les fibres diététiques. I1 s' avère en effet que les modalités opératoires du procédé selon la présente invention sont critiques et, si on n'opère pas dans ces conditions, la gélification ne se produit pas de façon parfaite et se produit la formation de grumeaux à l'intérieur du produit obtenu. Selon une solution préférée, l'étape a) du procédé selon la présente invention prévoit que l'édulcorant synthétique et le conservateur sont ajoutés à l'eau chaude à 90 C et que l'on refroidit à 60 C la solution obtenue à laquelle on a ajouté le sucre naturel. D'autres buts, avantages et caractéristiques apparaîtront à la lecture de la description de plusieurs modes de réalisation donnés à titre d'exemples non limitatifs. EXEMPLE 1 100 g de gelée contenant: . eau ............... 80 ml . nipagine .......... 100 mg . saccharine ........ 12 mg . xylitol ........... 5 g . sorbitol à 70% .... 10 ml . colorant .......... 8 mg . arôme ............. 24 mg glucomannane 2 2 g . pectine .......... 0,2 g On réchauffe l'eau jusqu'à environ 900C et on ajoute la nipagine et la saccharine. On refroidit ensuite la solution obtenue à 600C et on aioute le xylitol et le sorbitol à 70%. On refroidit à température ambiante la solution aqueuse obtenue et on ajoute tout d'abord le colorant et ensuite l'arôme. A la solution obtenue, on ajoute le glucomannane et la pectine, en maintenant une légère agitation. L'agitation est maintenue afin de favoriser la bonne incorporation des composants. Le gel se forme en environ 30 minutes. EXEMPLE 2 Selon les mêmes modalités opératoires que dans l'exem- ple précédent, on obtient 100 g de gel contenant: . eau ............... 80 ml . nipagine .......... 100 mg . saccharine .......... 12 mg . xylitol ........... 3 g . sorbitol à 70% .... 5 ml . colorant .......... 8 mg , arôme .......... 24 mg . glucomannane ...... 2 g . pectine ........... 0,2 g EXEMPLE 3 En utilisant les mêmes modalités que dans l'exemple 1, on obtient 100 g de gel contenant:: . eau ....................... 80 ml . nipagine .................. 100 mg . saccharine ................ 12 mg . xylitol ................... 2 g . sorbitol à 70% ............ 3 ml . colorant .................. 8 mg . arôme ..................... 24 mg . glucomannane .............. 2 g . pectine ................... 0,2 g EXEMPLE 4 Selon les mêmes modalités que dans l'exemple 1, on obtient 45 g de gel contenant:: . eau ....................... 40 ml . nipagine .................. 40 mg . saccharine sodée .......... 2 mg . fructose .................. 4 g . colorant .................. 8 mg . acide citrique anhydre .... 2 mg . arôme ..................... 12 mg . glucomannane .............. 1,5 g . pectine ................... 100 mg 12 sujets ambulatoires volontaires (7 femmes et 5 hommes) dont l'age est compris entre 24 et 25 ans, présentant tous un excès de poids corporel d'origine alimentaire dépassant de 30% le poids idéal, ont été invités à substituer le repas du midi par la gel obtenue selon l'exemple 2, tandis que le transit du repas au cours de la collation est laissé libre selon les habitudes et les désirs spécifiques. Le poids est déterminé le matin sans vêtement sur une balance et arrondi à 100 g près. Toutes les mesures ont été effectuées avant le traitement et pendant le traitement (14 jours). Durant cette période, on a recherché éventuellement les phénomènes secondaires et la charge de l'appareil intestinal. Le tableau se rapporte aux résultats obtenus. L'évaluation statistique a été effectuée au moyen du test de Student à l'aide de données correspondantes. TABLEAU Poids initial Poids final Patient Sexe Âge (kq) (kg ! (kg) 1 f 44 66,4 64,3 -2,1 2 f 28 67,2 65,1 -2,1 3 f 37 70,3 66,4 -3,9 4 f 24 58,5 55,6 -2,9 5 f 55 73,1 68,2 -4,9 6 f 38 67 65,1 -1,9 7 f 41 65,1 64,1 -1,0 8 m 52 90,1 87 -3,1 9 m 26 88,6 86,7 -1,9 10 m 50 93,4 89,1 -4,3 11 m 47 84,5 81,3 -3,2 12 m 44 83,2 80,2 -3,0 moyenne 39,7 75,6 72,8 -2,9 Comme on le voit, les valeurs ci-dessus se rapportent au poids corporel après 14 jours de traitement à l'aide des produits diététiques selon l'invention qui a diminué de façon significative sur le plan statistique (P La tolérance a été optimale et les fonctions intestinales sont restées positives au cours du traitement. Le transit de la nourriture au cours du repas, selon l'affirmation des patients et des résultats, est réduit. La fonction intestinale s'est maintenue avec réduction de la nourriture ingérée, en particulier pendant le repas du soir, sans être en accord avec l'apport de fibres diététiques et sans être favorisée par une action de rééducation et de rééquilibre de l'alimentation. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés mais elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles à l'homme de l'art sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. REVENDICATIONS 1.- Produit diététique, caractérisé en ce qu'il formé de gel contenant des fibres diététiques solubles dans l'eau et d'une ou plusieurs espèces différentes, édulcorants naturels et/ou synthétiques ou arômes naturels. 2.- Produit diététique selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il contient comme fibre du glucomannane diététique. 3.- Produit diététique selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il contient en outre de petites quantités de pectine. 4.- Produit diététique selon la revendication 1, caractérisé en ce que le poids de fibres synthétiques est compris entre 1 et 5% du poids total de produit diététique. 5.- Produit diététique selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il contient des colorants. 6.- Produit diététique selon la revendication 1, caractérisé en ce que les édulcorants naturels sont du type hypocalorique, tels que le sorbitol, le xylitol et le fructose. 7.- Produit diététique selon la revendication 1, caractérisé en ce que les édulcorants synthétiques sont la saccharine et le cyclamate. 8.- Produit diététique selon les revendications 6 et 7, caractérisé en ce que l'édulcorant synthétique est la saccharine et l'édulcorant naturel est le fructose. 9.- Application du produit diététique selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, pour des cures amaigrissantes comme substitut des aliments classiques à contenu calorifique plus élevé. 10.- Application selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est utilisé comme co-adjuvant en alimentation des nourrissons. 11.- Procédé de préparation du produit diététique selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes: a) on fait fondre un édulcorant naturel et/ou synthétique et éventuellement le conservateur dans de l'eau chaude; b) on refroidit la solution aqueuse et on fait fondre l'arôme et éventuellement le colorant; c) on ajoute à la solution aqueuse obtenue les fibres diététiques. 12.- Procédé de préparation du produit diététique selon la revendication 10 ou 11, caractérisé en ce que l'étape a) est réalisée à une température comprise entre 50 et 1000C. 13.- Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce qu'on ajoute à l'étape a) l'édulcorant synthétique et le conservateur dans de l'eau chaude à 900C, et on ajoute successivement l'édulcorant naturel à la solution aqueuse, obtenue avant le refroidissement, à 600C.