Brevet FR2655902A1 — publié le 19910621

APPAREIL ET PROCEDE POUR DECOUPER DES TARTES, NOTAMMENT SURGELEES La présente invention se rapporte à un appareil et à un procédé pour découper des tartes, en particulier des tar- tes surgelées, ledit procédé et ledit appareil pouvant égale- ment être mis en oeuvre lorsque la tarte surgelée a, dans un premier temps, été uniquement guidée par un tunnel de surcon- gélation relativement court, et lorsqu'il règne ainsi des tem- pératures différentes à l'intérieur de la tarte. Il a été tenté, par différentes voies, de maîtriser le problème du découpage de tartes en présence de tartes de ce type, ce qui, jusqu'à présent, n'a pas été couronné de suc- cès Ainsi, la demande de brevet DE-A-34 22 984 décrit un dé- coupe-tartes qui est pourvu d'un étrier en U entre les bran- ches duquel un fil de sectionnement est bandé, et qui est ca- ractérisé par le fait qu'un grand nombre de protubérances et de creusures est prévu sur le fil de sectionnement Ces pro- tubérances et creusures ont précisément un effet négatif, en présence de tartes surgelées, car aucune coupe lisse ne peut en fin de compte être obtenue mais, en revanche, le travail s'effectue comme à l'aide d'une scie et s'accompagne égale- ment, de ce fait, d'une perte relativement forte due au sciage. Une lame à chauffage commandable, destinée à décou- per et à séparer des tartes, est proposée dans la demande de brevet DE-A36 23 165 Dans ce cas, lors de l'utilisation pour découper des tartes surgelées, l'inconvénient consiste en ce qu'il n'est pas possible d'empêcher une redécongélation ou au moins une amorce de décongélation des surfaces sectionnées, ce qui provoquerait un coulage de la surface sectionnée. Le modèle d'utilité DE-U-8 134 686 décrit une tran- cheuse conçue pour découper une tarte surgelée en plusieurs parts de tarte De toute évidence, cependant, il s'opère alors davantage une compression qu'un découpage de la tarte Néan- moins, précisément dans le cas de tartes qui n'ont, dans un premier stade, été que pré-surgelées et qui présentent par conséquent une température irrégulière, notamment à coeur, cela provoque des zones de fracture et des zones dans les- quelles la coupe n'est pas nette. Il en va quasiment de même dans les modèles d'uti- lité DE-U-7 622 956 et DE-U-8 526 642, dans lesquels il est uniquement procédé à une compression plutôt qu'à un découpage. La présente invention a pour objet de fournir un procédé et un appareil qui permettent, d'une manière nette et sans zones de fracture, de fractionner des tartes et, en par- ticulier, uniquement au stade de la surcongélation préalable, moyennant un pourcentage de fausses coupes le plus faible pos- sible. L'appareil conforme à l'invention est caractérisé par le fait qu'il consiste en un dispositif à lame réalisé, de préférence, sous la forme d'un ruban tournant sans fin et entraîné, de préférence, par deux disques à inertie, la vi- tesse de rotation étant prédéterminée; par le fait que, en vue d'obtenir une coupe rectiligne, c'est-à-dire d'empêcher un ébréchage latéral des lames, ledit appareil possède au moins un dispositif guide-lames qui est installé à n'importe quel emplacement du dispositif à lame, de préférence à la hauteur des disques à inertie; et par le fait que cet appa- reil présente un dispositif d'alignement des tartes qui ali- gne la tarte, en vue du découpage, au moyen d'une exploration électronique L'appareil comporte par ailleurs un dispositif de soulèvement des tartes, animé d'un va-et-vient vertical, agencé en succession pour constituer un support au cours du découpage de la tarte, et réalisé de façon telle qu'il possé- de des échancrures autorisant la pénétration d'un mécanisme d'enlèvement des tartes, c'est-à-dire que les échancrures et le mécanisme d'enlèvement des tartes sont réalisés avec coïn- cidence mutuelle, le dispositif de soulèvement des tartes étant muni de détecteurs. Le dispositif à lame consiste, de préférence, en de l'acier inoxydable. Le tranchant de la lame peut commodément présenter une épaisseur comprise entre 0,2 mm et 5 mm, de préférence de 0,2 mm. Le dispositif à lame peut être avantageusement conçu sous la forme d'une lame oscillante. Le procédé conforme à l'invention est caractérisé par le fait que la tarte est tout d'abord soulevée automati- quement sur le dispositif d'alignement des tartes, puis est alignée en vue du découpage, au moyen d'une exploration élec- tronique, pour être ensuite soulevée automatiquement sur le dispositif de soulèvement des tartes, de manière à être ame- née à la position souhaitée par l'intermédiaire des détecteurs installés sur ledit dispositif de soulèvement des tartes, après quoi ce dispositif de soulèvement des tartes est aussitôt sou- levé de façon que la tarte soit sectionnée par le dispositif à lame en défilement, ensuite de quoi le dispositif de soulè- vement des tartes s'abaisse de nouveau, avec accomplissement d'un nouvel alignement de la tarte et d'un nouveau soulèvement dudit dispositif de soulèvement des tartes, ce procédé se pour- suivant jusqu'à ce que la tarte soit débitée en le nombre de portions souhaité, après quoi la tarte est enlevée du dispo- sitif de soulèvement des tartes, par l'intermédiaire du méca- nisme d'enlèvement des tartes, d'une manière telle que ce der- nier pénètre dans le dispositif de soulèvement des tartes, puis enlève la tarte pour la déposer ensuite sur la bande convoyeuse et la diriger vers le poste d'emballage. Dans une conception avantageuse dudit procédé, le dispositif à lame peut être stoppé lorsque la lame a sectionné environ 10 mm dans la tarte, et être mis en marche lorsque la- dite lame se trouve directement au-dessus de la couche de pâte. L'invention va à présent être décrite plus en détail à l'appui d'un exemple de réalisation, en regard du dessin an- nexé sur lequel la figure unique est une illustration schéma- tique de l'appareil conforme à l'invention. Lors de la fabrication industrielle de tartes surge- lées, le processus de fabrication se déroule, dans les grandes lignes, en englobant tout d'abord la confection de la tarte y compris la garniture La tarte est ensuite guidée par un "tun- nel de réfrigération", dans lequel elle est soumise à une sur- congélation préalable plus ou moins accentuée en fonction de la longueur dudit tunnel Cela dépend de la longueur du tunnel de réfrigération et de la vitesse de défilement de la tarte. Cependant, pour des considérations de temps et d'espace, la vitesse de défilement n'est pas réglée trop faible, et la lon- gueur du tunnel est réduite à un minimum Il en résulte que la tarte quitte le tunnel de réfrigération à l'état incomplè- tement surgelé C'est pourquoi l'on se heurte au problème consistant-en ce que la tarte présente, à coeur, des tempéra- tures plus élevées que sur son bord Lors du fractionnement, ces températures différentes impliquent des problèmes considé- rables qui n'ont pas pu être maîtrisés jusqu'à présent C'est là qu'intervient, respectivement, le procédé ou l'appareil conforme à l'invention. L'appareil présente l'agencement suivant a) dispositif à lame 1, b) disques à inertie 2, également susceptibles d'être suppri- més dans une autre variante commentée plus en détail, c) dispositifs 3 guide-lames, d) dispositif 6 d'alignement des tartes, e) dispositif 4 de soulèvement des tartes, et f) mécanisme d'enlèvement des tartes. Le dispositif à lame 1 consiste, de préférence, en un ruban de largeur prédéterminée, tournant sans fin et fabri- qué par exemple en acier inoxydable, le tranchant présentant une épaisseur d'environ 0,2 mm à 5 mm, toutefois d'au moins 0,2 mm Ce dispositif à lame ou ce ruban est respectivement guidé en une rotation autour de disques à inertie 2, de préfé- rence au nombre de deux, dont la vitesse de rotation est pré- déterminée En vue d'obtenir une coupe rectiligne, c'est-à- dire d'éviter un ébréchage latéral du dispositif à lame 1, au moins un dispositif respectif 3 guide-lames se trouve à n'im- porte quel emplacement dudit dispositif 1, de préférence à la hauteur des disques à inertie 2 Un dispositif 4 de soulève- ment des tartes, animé d'un va-et-vient vertical, est employé en tant que support au cours du découpage de la tarte Ce dis- positif 4 possède des échancrures 7 réalisées de telle sorte que le mécanisme d'enlèvement des tartes puisse s'y engager. Les échancrures 7 et le mécanisme d'enlèvement des tartes doivent par conséquent être réalisés avec coïncidence mutuel- le Le dispositif de soulèvement des tartes possède des détec- teurs qui permettent un alignement opto-électronique de la tarte à découper. Dans une variante conforme à l'invention, il est proposé d'utiliser un dispositif à lame oscillante Les dis- ques à inertie 2 sont alors superflus. Le procédé conforme à l'invention se déroule de la façon suivante: la tarte est tout d'abord introduite dans le dispositif de sectionnement à défilement horizontal, en étant soulevée automatiquement sur le dispositif 6 d'alignement des tartes, puis alignée au moyen d'une exploration électronique en vue du découpage Ensuite, elle est automatiquement soule- vée sur le dispositif 4 de soulèvement des tartes, qui pour- rait également être qualifié de "plateau découpe-tartes" Par l'intermédiaire des détecteurs précités, la tarte est alignée de telle sorte que le dispositif à lame 1, tournant de préfé- rence en permanence, sectionne entre les amas de la garniture. Le dispositif 4 est aussitôt soulevé de façon que la tarte soit sectionnée par le dispositif 1 en défilement Dans l'en- chainement, le dispositif 4 est de nouveau abaissé et une nou- velle rotation est imprimée à la tarte à l'aide des détecteurs. Le dispositif de soulèvement des tartes est ensuite de nouveau soulevé, le dispositif à lame accomplit une nouvelle coupe, et ainsi de suite jusqu'à ce que la tarte soit débitée en le nom- bre des portions à découper La tarte est ensuite enlevée, au moyen du mécanisme d'enlèvement des tartes, de façon telle que ce dernier pénètre dans les échancrures 7 du dispositif 4, puis enlève la tarte pour la déposer alors sur la piste à rouleaux en défilement. Dans une variante du procédé décrit ci-avant, il est prévu de stopper le dispositif à lame lorsque la lame a sec- tionné environ 10 mm dans la tarte, et de le remettre en mar- che lorsque ladite lame se trouve directement au-dessus de la couche de pâte Ce procédé s'est révélé particulièrement avan- tageux lors du découpage de tartes dont la préparation inté- rieure n'est pas surgelée à coeur, car les fausses coupes sont cantonnées à un minimum par rapport à d'autres procédés et car, de la sorte, il est de surcroît possible d'empêcher un effritement de la partie constituée de pâte, notamment en pré- sence d'une pâte brisée. Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à l'invention telle que décrite et représentée, sans sortir de son cadre. -R E V E N D I C A T I 0 N S- 1 Appareil pour découper des tartes, caractérisé par le fait a) qu'il consiste en un dispositif à lame ( 1) réalisé, de pré- férence, sous la forme d'un ruban tournant sans fin et en- trainé, de préférence, par deux disques à inertie ( 2), la vitesse de rotation étant prédéterminée par le fait b) que, en vue d'obtenir une coupe rectiligne, c'est-à-dire d'empêcher un ébréchage latéral des lames, il possède au moins un dispositif ( 3) guide-lames qui est installé à n'importe quel emplacement du dispositif à lame ( 1), de préférence à la hauteur des disques à inertie ( 2) et par le fait c) qu'il présente un dispositif ( 6) d'alignement des tartes qui aligne la tarte, en vue du découpage, au moyen d'une exploration électronique; appareil dans lequel d) un dispositif ( 4) de soulèvement des tartes, animé d'un va-et-vient vertical et agencé en succession pour consti- tuer un support au cours du découpage de la tarte, est réa- lisé de façon telle qu'il possède des échancrures ( 7) au- torisant la pénétration d'un mécanisme d'enlèvement des tartes, c'est-à-dire que les échancrures ( 7) et le mécanis- me d'enlèvement des tartes sont réalisés avec coïncidence mutuelle, le dispositif ( 4) de soulèvement des tartes étant muni de détecteurs. 2 Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le dispositif à lame ( 1) consiste en de l'acier inoxydable. 3 Appareil selon l'une quelconque des revendica- tions précédentes, caractérisé par le fait que le tranchant de la lame présente une épaisseur comprise entre 0,2 mm et mm, de préférence de 0,2 mm. 4 Appareil selon l'une quelconque des revendica- tions précédentes, caractérisé par le fait que le dispositif à lame ( 1) est conçu sous la forme d'une lame oscillante. Procédé pour découper des tartes, caractérisé par le fait que la tarte est tout d'abord soulevée automati- quement sur le dispositif ( 6) d'alignement des tartes, puis est alignée en vue du découpage, au moyen d'une exploration électronique, pour être ensuite soulevée automatiquement sur le dispositif ( 4) de soulèvement des tartes, de manière à être amenée à la position souhaitée par l'intermédiaire des détecteurs installés sur ledit dispositif ( 4) de soulèvement des tartes, après quoi ce dispositif ( 4) de soulèvement des tartes est aussitôt soulevé de façon que la tarte soit sec- tionnée par le dispositif à lame ( 1) en défilement, ensuite de quoi le dispositif ( 4) de soulèvement des tartes s'abaisse de nouveau, avec accomplissement d'un nouvel alignement de la tarte et d'un nouveau soulèvement dudit dispositif ( 4) de sou- lèvement des tartes, ce procédé se poursuivant jusqu'à ce que la tarte soit débitée en le nombre de portions souhaité, après quoi la tarte est enlevée du dispositif ( 4) de soulèvement des tartes, par l'intermédiaire du mécanisme d'enlèvement des tar- tes, d'une manière telle que ce dernier pénètre dans le dispo- sitif ( 4) de soulèvement des tartes, puis enlève la tarte pour la déposer ensuite sur la bande convoyeuse et la diriger vers le poste d'emballage. 6 Procédé selon la revendication 5, caractérisé par le fait que le dispositif à lame ( 1) est stoppé lorsque la lame a sectionné environ 10 mm dans la tarte, et est mis en marche lorsque ladite lame se trouve directement au-dessus de la couche de pâte.