Brevet FR2659425A1 — publié le 19910913

La présente invention concerne un FOUR PORTATIF destiné à cuire des PIZZAS, des pates à pain et plus généralement toute cuisson au four. I1 fonctionne par récupération de la chaleur fournie par un barbecue ou une cheminée. Les fours à PIZZAS consistent en une construction massive, sorte de chambre ronde ou ovale voltée à sa partie supérieure. La partie inférieure ou SOLE accueille à la fois le feu de bois et les PIZZAS à cuire. La bouche d' enfournement, toujours ouverte fait fonction de cheminée. Après un temps de préchauffage d' une durée moyenne de six heures les PIZZAS sont enfournées et cuitent par la chaleur directe de la SOLE et effet de réverbère de la voûte, en un temps assez bref : de l' ordre de 4 minutes. Pour l' usage domestique, il existe des fours fixes construits selon ces principes ainsi que des modèles autonomes proposés au public avec différents modes de chauffage : électricité, gaz; charbon de bois, bois ; le foyer étant séparé ou inclus dans la zone ou on utilise la chaleur. Les solutions actuellement proposées sont - soit encombrantes, onéreuses et inadaptées à un usage familial pour les installations fixes ( coût de construction, importante consommation de bois pour le préchauffage qui exige un délai incompatible avec une utilisation occasionnelle - soit décevantes sur le plan de la saveur et du moelleux de la patte pour les modèles autonomes (pote souvent désséchée et racornie par une cuis non appropriée) La présente invention a pour but d' offrir une solution domestique originale permettant 10 d' utiliser la chaleur d' un barbecue ou d' une cheminée au feu de bois, donc sans surcoût d' achat d' un foyer particulier. 2" la cuisson, dans les mêmes conditions qu' un four professionnel, de PIZZAS familiales avec un délai de préchauffage de 30 minutes et un temps de cuisson n' excédant pas 5 minutes par unité enfournée. L' inertie thermique autorise une dizaine de cuissons successives sans réactiver le foyer. 3 d' obtenir une qualité, une saveur et un moelleux spécifique de la cuisson au feu de bois. 40 la cuisson de patte à pain: par adjonction d' un dispositif simple de fermeture de la bouche et d' un humidificateur à eau. Bien entendu la présente invention n' est pas limitée à ces usages précis ni aux modes de réalisation décrits. Elle est susceptible de variantes accessibles à un homme de l' art sans que l' on s' écarte de l' esprit de l' invention. L' invention porte sur deux éléments principaux : une sole et une voate amovible. La figure 1 représente en plan et en coupe la sole. 10 Description de la sole La sole est circulaire, d' un diamêtre adapté à la dimension du foyer existant (barbecue ou cheminée ) et à celle des PIZZAS à cuire. Réalisée soit en matériau réfractaire genre ciment, chamotte, porcelaine à feu, verre "pyREX",céramique soit en métal, sans que cette énumération soit limitative - la résistance aux températures du foyer et la compatibilité avec la cuisson d' aliments destinés à la consommation humaine étant les seuls impératifs à retenir - la sole est munie d' EVENTS circulaires ou oblongs (1) qui ont pour but de se comporter comme autant de tuyères canalisant la flamme du foyer afin de lui faire locher les parois de la voûte en vue de la chauffer et de transmettre les senteurs nées de la combustion du bois. Les évents (1), par leur répartition périphérique, 1' angulation de leurs lèvres, leur densité et leur diamêtre ou longueur, provoquent un phénomène de balayage homogène de la chaleur et des senteurs sur les parois de la voûte. Il faut souligner qu' il n' existe pas d' évents à la verticale de la porte de la voûte afin de ne pas contrarier la fonction de cheminée de la dite porte par laquelle s' échappent les fumées. Un système de poignées escamotables destinées au transport et à la mise en place de la sole est prévu dans l' axe parallèle au plan de la porte de la voûte . (2) Dans le cas où le matériau utilisé le nécessite - ciment réfractaire notamment - la sole est renforcée par un frettage (3) et un croisillon métallique (4) La sole est également pourvue d' un système de butées (5) destinées au positionnement de la voûte : centrage et emplacement convenable de la porte. 2" Description de la voûte La figure 2 représente une vue de face et une vue de dessus de la voûte. Il s' agit d' une voûte amovible de diamêtre adapté à celui de la sole dont la forme de segment sphérique tronqué vient coiffer les évents de la sole à une distance fixe déterminée par les butées. Réalisée dans la même catégorie de matériaux réfractaires que ceux énumérés pour la sole, avec les mêmes impératifs déjà cités quant à la résistance aux températures du foyer et la compatibilité avec la cuisson d' aliments destinés à la consommation humaine, la voûte comporte un évidement oblong (6) que lu on appellera porte. Les caractéristiques dimensionnelles de la porte visent à obtenir à la fois un effet de cheminée assurant le balayage de la paroi par les gazs chauds et un accès pratique pour les opérations d' enfournement et de défournement des PIZZAS à l' aide d' une pelle en bois. Au sommet de la partie tronquée est disposée une poignée de portage (7) pour transporter et mettre en place la voûte. Pour la cuisson de pate à pain, il est prévu d' une part un système de fermeture de la porte par une sorte de BAUCHOIR (8) s' insérant dans deux glissières (9), d' autre part un système amovible d' humidification par vapeur d' eau (10) alimenté en eau par un orifice de remplissage extérieur au sommet de la partie tronquée (1Q). REVENDICATIONS 1 ) Four portatif en matériau réfractaire ou métallique ( Figure 1) à sole à évents et vôute ouverte ( Figure 2),caractérisé par le fait qu'il utilise et canalise la chaleur et les flilmes d'un feu de bois exogène ( barbecue ou cheminée ), 2 ) Four suivant la revendication 1 caractérisé par le fait que la sole est traversée par un réseau d'évents obliques circulaires ou oblongs disposés à sa périphérie (1 ), 3 ) Four suivant la revendication 1 ou la revendication 2 caractéri se par la présence de butées de positionnement (5 ) sur la sole, 4 ) Four suivant l'une quelconque des revendications t à 3 caractérisé par la forme de segment sphérique tronqué (Figure 2 )de la vOute amovible venant coiffer la sole et se positionner avec précision sur des butées 5 ) Four suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé par une ouverture permanente sur la paroi sphérique ( 6 ) de la vôute amovible,