Brevet FR2651240A1 — publié le 19910301

La présente invention est relative à une nouvelle boisson naturellement pétillante d'une teneur en alcool inférieure ou égale à I % vol ( La présente invention concerne en premier lieu un procédé de fabrication d'une boisson naturellement pétillante d'un degré alcoolique inferieur ou egal à 1 % vol, à base d'extraits de plantes ou de fruits ou des deux caracterise en ce qu'il consiste å - préparer un composant de base constitué essentiellement d'un mélange d'eau, de sucre, fermentescible en une quantité inférieure ou égale à 18 grammes par litre, de levures et d'extraits de plantes ou de fruits ou des deux. - faire fermenter ce composant de base, en vase clos, de manière à obtenir un liquide naturellement mousseux présentant une teneur en alcool inférieure ou égale à I % vol (inférieure ou égale à un degré). Selon un mode de mise en oeuvre du procédé selon cette invention, le liquide naturellement mousseux est obtenu selon la méthode champenoise. Selon un autre mode de mise en oeuvre du procédé objet de l'invention, le liquide naturellement mousseux est obtenu par le procédé dit de la cuve close avant d'être embouteillé pour livraison à I1 utilisateur. Selon l'invention, on peut ajouter au constituant de base ou au liquide naturellement mousseux des édulcorants et/ou du sucre et ou/des arômes naturels ou de synthèses. Cette addition peut être effectuée - soit avant la fermentation dans le composant de base, - soit dans le vase clos où steffectue la fermentation du composant de base, - soit au stade final avant le bouchage. Ces édulcorants peuvent être du type autorisé pour la confection des boissons dites particulières ctest-à-dire qu'ils peuvent être choisis parmi le groupe comprenant l'aspartame, l'acesulfame de potassium, la saccharine et ses sels de sodium, de potassium d'ammonium et de calcium. De préférence, on utilisera de l'acésulfame de potassium en une quantité inférieure à 100 mg/l ou du saccharinate de sodium en une quantité inférieure à 5 mg/l. Les extraits de.plantes ou de fruits entrant dans le composant de base sont de préférence des extraits naturels, pouvant se présenter notamment sous la forme d'infusions, de concentrés, ou sous toutes autres formes. La quantité de ces extraits devant être ajoutée dans le composant de base est de tordre de 1 à 6 cm3 par litre. Ces extraits peuvent être des extraits de frêne, de bouleau, de sureau et autres... Ainsi qu'on l'a mentionne ci-dessus, outre les édulcorants et/ou du sucre on peut ajouter des arômes naturels ou de synthèse destinés à communiquer a la boisson le parfum désiré par le consommateur, par exemple pêche, cassis... ces armes étant ajoutés en faibles proportions c'est-a-dire de l'ordre de 1 à 4 pour mille. L'invention permet d'obtenir une boisson faiblement alcoolisée naturellement pétillante, d'un goût agréable et pouvant présenter des propriétés à caractère diététique dans le cas où il y a utilisation d'édulcorants. I1 demeure bien entendu que cette invention n' est pas limitée aux différents exemples de mise en oeuvre décrits ci-dessus, mais qu'elle en englobe toutes les variantes. REVENDICATIONS 1/ Procédé de fabrication d'une boisson naturellement pétillante ayant une teneur en alcool inférieure ou/égale à 1 X vol ( - préparer un composant de base constitué d'eau, de sucre en une quantité égale ou inférieure à 18 g par litre, de levures et d'extraits de plantes ou de fruits, et - faire fermenter ce composant de base, en vase clos, de manière à obtenir un liquide naturellement mousseux qui présente une teneur en alcool inferieure ou egale à 1% du volume. 2/ Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit composant n'effectue qu'unie seule fermentation avant sa mise en bouteille pour la livraison à l'utilisateur. 3/ Procédé selon la revendication I, caractérisé en ce que ledit composant subit une refermentation selon la méthode champenoise avant sa livraison. 4/ Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on peut ou non ajouter des édulcorants, du sucre et/ou des arômes naturels ou de synthèse. 5/ Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que les edulcorants et/ou le sucre, et/ou les arômes sont ajoutés dans le composant de base avant fermentation. 6/ Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que les édulcorants et/ou le sucre et/ou les armes sont ajoutés dans le vase clos où s'effectue la fermentation du composant de base. 7/ Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que les édulcorants et/ou le sucre et/ou les arômes sont ajoutés au stade final avant le bouchage. 8/ Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les extraits de plantes ou de fruits entrant dans la composition du composant de base sont des extraits naturels, des solutions, des infusions, des concentrés ajoutés dans une quantité de l'ordre de 1 à 6 cm3 par litre. 9/ Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les arômes qui sont ajoutés, sont des arômes naturels ou artificiels tels que pêche, cassis, etc... et en ce qu'ils sont ajoutés en une quantité de l'ordre de 1 à 4 pour mille. 10/ Boisson naturellement pétillante, hygiénique voire dietétique, ayant un degre alcoolique inférieur ou égal à 1 % du volume, obtenue par la mise en oeuvre du procede selon l'une quelconque des revendications précédentes.