Brevet FR2653208A1 — publié le 19910419

La présente invention concerne les chaudières destinées à équiper certains fours de cuisson, notamment à usage professionnel, afin de les alimenter en vapeur. I1 s'agit en général de chaudières dans lesquelles le chauffage de l'eau est assuré par des résistances électriques immergées. Pour pouvoir fournir très rapidement de la vapeur, les chaudières de ce genre présentent une forte puissance, mais ne renferment qu'une quantité d'eau relativement faible. Toutefois ceci a pour inconvénient que la surface de l'eau est très agitée de sorte qu'une certaine quantité d'eau se trouve entraînée par la vapeur. Or l'eau ainsi entrainée se trouve ensuite projetée par la vapeur sur les aliments placés dans la chambre de cuisson correspondante. C'est pourquoi la présente invention a pour but de réaliser une chaudière du type en cause qui est conçue de façon à éliminer cet inconvénient. A cet effet, cette chaudière est caractérisée en ce qu'elle comporte au moins deux chambres distinctes, à savoir - une chambre principale de production de vapeur dans laquelle débouche une conduite dladmission d'eau et qui contient un ou plusieurs éléments chauffant, - et une chambre de séparation de la vapeur en un point intermédiaire de la hauteur de laquelle débouche un passage de communication partant de la partie supérieure de la chambre de production de vapeur, la partie inférieure de cette chambre de séparation communiquant avec la partie inférieure de la chambre de production de vapeur, cependant qu'une conduite de sortie de la vapeur part de son extrémité supérieure. Comme on le comprend aisément, l'agencement ainsi prévu permet d'assurer une séparation efficace de l'eau et de la vapeur, avant que cette dernière s'échappe en direction de l'enceinte de cuisson correspondante. Dans une forme de réalisation avantageuse de la présente chaudière, celle-ci est également agencée de manière à supprimer un autre inconvénient des chaudières du type en cause. Celui-ci réside dans le mauvais fonctionnement de l'élément de détection de niveau prévu dans ces chaudières, et ce en raison de la forte agitation de la surface de l'eau. Dans la forme de réalisation prévue pour supprimer cet inconvénient, la chaudière selon l'invention comporte en outre une chambre distincte de contrôle de niveau d'eau dont les extrémités inférieure et supérieure communiquent avec l'une des deux premières chambres, et à l'intérieur de laquelle est installé l'élément de contrôle de niveau. Ainsi, cet élément se trouve à l'abri des perturbations pouvant résulter d'une agitation trop prononcée de la surface supérieure de l'eau. Cependant d'autres particularités et avantages de la chaudière selon l'invention apparaîtront au cours de la description suivante. Celle-ci est donnée en référence aux dessins annexés à simple titre indicatif, et sur lequel La figure 1 est une vue schématique en coupe d'une première forme de réalisation de la chaudière selon l'invention. La figure 2 est une vue partielle similaire d'une seconde forme de réalisation. La présente chaudière est destinée à alimenter en vapeur l'enceinte de cuisson d'un four de cuisson 1, par exemple un four à usage professionnel. Cette chaudière est subdivisée en trois chambres distinctes, à savoir - une chambre principale 2 de chauffage de l'eau, - une chambre auxiliaire 3 de séparation de la vapeur, - et une chambre annexe 4 de contrôle de niveau. La chambre principale 2 renferme des éléments chauffants immergés 5, en l'occurrence des résistances électriques. Dans cette chambre débouche une conduite 6 d'admission d'eau sur laquelle est branchée une vanne de contrôle (non représentée) commandée par le système de régulation du niveau d'eau, ce système étant destiné à assurer automatiquement l'admission d'eau pour rétablir la quantité d'eau au volume prévu correspondant à un niveau déterminé AB. La chambre auxiliaire 3 de séparation présente une forme allongée dans le sens de la hauteur. Du reste, comme on peut le constater sur la figure 1, la hauteur de cette chambre est nettement plus importante que celle de la chambre principale 2 qui s'étend dans le sens horizontal. A sa partie inférieure, cette chambre de séparation communique avec la chambre principale par le passage 7. Cependant elle communique également avec la chambre principale par l'intermédiaire d'une conduite 8 qui part de la partie supérieure de cette dernière chambre pour déboucher en un point intermédiaire de la hauteur de la chambre de séparation, ce point étant situé nettement au dessus du niveau d'eau AB. Dans ces conditions, si la vapeur s'échappant de la chambre principale entraîne avec elle de l'eau, celleci retombe naturellement dans le fond de la chambre auxiliaire 3 comme représenté par la flèche F2. Seule la vapeur s'échappe donc vers le haut selon la flèche F1 pour gagner la conduite 9 de communication avec l'enceinte intérieure du four à alimenter en vapeur. Quant à la chambre annexe 4 de contrôle de niveau, elle communique avec la chambre auxiliaire 3 par deux passages 10 et 11, situés respectivement à sa partie supérieure et à sa partie inférieure. Cette chambre de contrôle contient un élément 12 de détection de niveau dont l'extrémité inférieure affleure le niveau AB. Cet élément de détection est raccordé au circuit commandant la vanne d'admission d'eau prévue dans la conduite 6. Ainsi, lorsque le niveau effectif d'eau baisse au dessus du niveau prévu AB, le détecteur 12 provoque l'ouverture de cette vanne, et par suite l'admission d'une nouvelle quantité d'eau pour rétablir le niveau voulu. En raison du fait que ce détecteur est situé dans la chambre annexe 4, et non pas dans la chambre principale 2 de chauffage, il se trouve à l'abri des perturbations occasionnées par la forte agitation de la surface supérieure de l'eau à l'intérieur de cette chambre, laquelle est due au fait qu'il n'y est prévu qu'une faible quantité doleau de façon à pouvoir obtenir rapidement de la vapeur. Dans ces conditions, la conception particulière de la présente chaudière permet d'éliminer les deux inconvénients habituels des chaudières assurant l'alimentation en vapeur des fours de cuisson, c'est-àdire d'une part l'insuffisance de séparation de la vapeur à la sortie de ces chaudières et d'autre part le mauvais fonctionnement du système de contrôle de niveau en raison des perturbations dues à l'agitation de la surface supérieure de l'eau. La figure 2 représente une variante de réalisation de la chaudière illustrée à la figure 1. Dans cette variante, la chaudière correspondante répond à la même conception et comporte donc trois chambres distinctes désignées par les références 2a, 3a et 4a, lequelles correspondent aux chambres 2, 3 et 4. La seule différence réside dans le fait que les deux chambres 2a et 3a sont constituées par une enceinte unique 13 présentant une cloison verticale 14 de séparation entre ses deux parties correspondant à l'une et l'autre de ces deux chambres. A son extrémité inférieure, cette cloison laisse libre un passage 7a de communication entre les deux chambres 2a et 3a. Il en est de même à l'extrémité supérieure de cette cloison où celle-ci laisse subsister un passage libre 8a remplaçant la conduite 8 prévue dans la forme de réalisation précédente. Il convient de noter qu'à cet endroit les deux parties 2a et 3a de l'enceinte 14 se raccordent à leur parties supérieure par une paroi inclinée 15. Ceci permet donc d'obtenir le même fonctionnement que précédemment en ce qui concerne la séparation de la vapeur par rapport à l'eau entraînée par celle-ci. La chaudière selon l'invention n'est pas limitée aux deux exemples de réalisation décrits ci-dessus. Ainsi, la chambre annexe 4 ou 4a de contrôle de niveau pourrait être raccordée directement avec la chambre 2 ou 2a de production de vapeur au lieu de l'être avec la chambre de séparation 3 ou 3a. Il convient de noter que la présente invention a également pour objet les fours de cuisson qui sont équipés d'une chaudière de production de vapeur telle que décrite précédemment. REVENDICATIONS 1. Chaudière pour la production de vapeur, notamment pour l'alimentation en vapeur, d'un four de cuisson à la vapeur, caractérisée en ce qu'elle comporte au moins deux chambres distinctes, à savoir - une chambre principale (2, 2a) de production de vapeur dans laquelle débouche une conduite (6) d'admission d'eau et qui contient un ou plusieurs éléments chauffant (5), - et une chambre auxiliaire (3, 3a) de séparation de la vapeur en un point intermédiaire de la hauteur de laquelle débouche un passage (8, 8a) de communication partant de la partie supérieure de la chambre (2) de production de vapeur, la partie inférieure de cette chambre de séparation communiquant avec la partie inférieure de la chambre (2) de production de vapeur, cependant qu'une conduite (9) de sortie de la vapeur part de son extrémité supérieure. 2. Chaudière selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'en plus de la chambre (2, 2a) de production de vapeur et la chambre de séparation (3, 3a), elle comporte une chambre distincte (4) de contrôle de niveau d'eau dont les extrémités inférieure et supérieure communiquent avec l'une des deux premières chambres, et à l'intérieur de laquelle est installé un élément (12) de contrôle de niveau. 3. Chaudière selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la chambre (3, 3a) de séparation de la vapeur présente une forme allongée dans le sens de la hauteur. 4. Chaudière selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le passage de communication entre la chambre (2) de production de vapeur et la chambre de séparation (3) consiste en une conduite (8) de raccordement. 5. Chaudière selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la chambre (2a) de production de vapeur et la chambre de séparation de vapeur sont constituées par deux parties distinctes (2a, 34a) d'une même enceinte, lesquelles sont séparées par une cloison verticale (14) laissant libres deux passages de communication (7a et 8a) situés respectivement dans le bas de la chambre de séparation et dans la partie supérieure de celle-ci. 6. Four de cuisson d'aliments à la vapeur, équipé à cet effet d'une chaudière de production de vapeur, caractérisé en ce que celle-ci consiste en une chaudière selon l'une des revendications précédentes.