Brevet FR2650151A1 — publié le 19910201

CEINTURE UTILISABLE LORS DE LA PABRICATION DE FROMAGES La présente invention concerne une ceinture destinée i être utilisée lors de la fabrication de fromages. Le brevet FR-A-1 448 247 propose une ceinture à fromage, destinée à être utilisée juste auprès le démoulage du caillé, pendant son refroidissement. Cette ceinture connue est constituée par une enveloppe cylindrique en polyester moulée autour d'un cylindre métallique dsnt la surface est gravée suivant le dessin que l'on veut obtenir sur le talon du fromage, cette ceinture étant munie d'une boucle de fermeture à deux crans afin qu'elle puisse présenter deux diamètres. Le brevet FR-A-2 524 259 propose également une ceinture adaptée pour former un dessin sur le talon du fromage lors de sa fabrication. Cette ceinture connue, destinée à être utilisée lors de la phase d'acidification du fromage qui suit la phase de moulagepressage, comprend une armature rigide dont la face interne porte une structure rigide en réseau. Ces ceintures connues assurant ltévacuation du sérum résiduel au niveau de leur bord périphérique inférieur, elles ne répondent en fait qu'su problème du maintien du talon du fromage traité. Cependant, la fabrication d'un fromage, notamment à pâte dure, qui présente en général, après une opération de moulage pressage, une phase d'acidification, une phase de saumurage et une phase d'affinage, pose bien d'autres problèmes que la ceinture selon la présente invention se propose de résoudre également. La présente invention a notamment pour objet une ceinture à fromage qui est principalement destinée à être utilisée lors de la phase d'acidification mais qui peut également être utilisée lors des autres phases. La- présente invention a notamment pour objet une ceinture à fromage qui permet de maintenir le talon du fromage traité. La présente' invention a notamment pour objet une ceinture à fromage qui peut s'adapter aux variations de dimensions du fromage vau cours de sa fabrication. La présente invention a notamment pour objet une ceinture à fromage qui permet l'égouttage du sérum résiduel, l'évacuation des gaz ainsi qu'une aération du talon du fromage afin notamment d'éviter la formation de moisissures et de permettre le durcissement de la croûte du fromage. La présente invention a notamment pour objet une ceinture à fromage qui, utilisée en phase de saumurage, peut laisser passer la saumure. La présente invention a notamment pour objet une ceinture à fromage simple à fabriquer et facile d'emploi. La ceinture selon l'invention, destinée à être utilisée lors de la fabrication de fromages, notamment lors de l'acidification, le saumurage ou l'affinage de ces derniers, est de préférence formée par une bande filtrante, entourant le fromage, en une matière synthétique poreuse et non extensible. Cette bande est de préférence un tissé ou non-tissé de fibres de matière synthétique, de préférence une polyoléfine ou un polyester. Ladite bande présente de préférence une masse comprise entre 50 et 300 g/m2. La ceinture est de préférence formée à partir d'une bande dont les extrémités se recouvrent et sont thermosoudées. La ceinture selon l'inventior. est de préférence munie d'un moyen de maintien permettant de régler ou faire varier sa circonférence. La bande peut présenter une partie d'extrémité qui s'étend au travers dudit moyen de maintien et vers l'extérieur. La ceinture selon l'invention peut être munie d'un moyen de maintien déformable élastiquement, extensible dans le sens périphérique. La bande est de préférence fixée audit moyen de maintien par thermosoudage. La bande peut présenter un prolongement qui s'étend vers l'extérieur, ce prolongement pouvant être saisi de manière à arracher sa liaison thermosoudée lorsqu'une traction supérieure à une valeur déterminée est exercée. Ledit prolongement peut présenter une ligne de rupture permettant de détacher sa partie d'extrémité. Les deux faces de sa partie d'extrémité précitées ou du prolongement précité peuvent être au moins en partie recouverts d'un film plastique thermosoudé sur la bande, ce film étant de préférence en polyoléfine. La ceinture selon l'invention, destinée à être utilisée lors de la fabrication de fromages, notamment lors de l'acidification, le saumurage ou l'affinage de ces derniers, peut être formée par une bande filtrante non extensible munie d'un moyen de maintien agissant dans son sens périphérique. Le moyen de maintien comprend de préférence une plaque 'd'accrochage qui s'étend dans son sens périphérique, cette plaque présentant successivement une zone de fixation de l'une des extrémités de la bande, une première fente et une deuxième fente qui s'étendent perpendiculairement à son sens périphérique, l'autre partie d'extrémité de la bande passant sous la plaque, traversant vers l'extérieur sa première fente et étant repliée vers l'arrière et engagée vers l'intérieur dans sa deuxième fente pour s'étendre sous la plaque et ressortir vers l'arrière au-delà de cette dernière. La zone de fixation de l'extrémité de la bande sur la plaque est de préférence adjacente à la première fente de cette dernière. La partie d'extrémité précitée présente de préférence une largeur inférieure au reste de la ceinture de manière à ménager deux épaulements latéraux venant en butée contre la plaque. Le moyen de maintien peut comprendre une partie déformable élastiquement, extensible dans le sens périphérique. Ladite partie déformable élastiquement comprend de préférence une plaque sur laquelle la bande est fixée en deux zones espacées dans le sens périphérique, entre lesquelles cette plaque présente des fentes lui conférant une structure déformable élastiquement dans le sens périphérique. La bande présente de préférence une portion qui s'étend én-dessous de la structure déformable de ladite plaque. Ladite plaque déformable élastiquement et ladite plaque de fermeture peuvent avantageusement être dans le prolongement l'une de l'autre et sont en une seule pièce. Au moins l'une des extrémités périphériques de la bande peut présenter un prolongement s'étendant vers l'extérieur. Ladite bande peut avantageusement présenter une section transversale perpendiculairement à sa direction périphérique, incurvée. Le moyen de maintien peut également présenter une section transversale, perpendiculairement au sens périphérique, incurvée dans le meme sens que la bande. Le moyen de maintien peut en outre présenter des perforations. La présente invention sera mieux comprise à l'étude de ceintures à fromage destinées à être utilisées lors de la fabrication de ces derniers, décrites à titre d'exemples non limitatifs et illustrés par le dessin sur lequel - la figure 1 montre, en perspective, une première ceinture à fromage selon la présente invention - la figure 2 montre une vue partielle dans le séns périphérique de la ceinture à fromage représentée sur la figure 1 - la figure 3 représente une vue partielle en perspective d'une variante de réalisation de la ceinture à fromage de la figure 1 - la figure 4 représente, en perspective, une seconde variante de réalisation de la ceinture à fromage selon la présente invention - la figure 5 représente, en vue agrandie, une coupe partielle dans le sens périphérique de la ceinture à fromage représentée sur la figure 4 - la figure 6 représente, en section, une variante de réalisation de la ceinture à fromage représentée sur la figure 4 - la figure 7 représente, en section, une autre partie de la ceinture à fromage selon la variante de la figure 6 - la figure 8 représente, en perspective, une troisième variante de réalisation de la ceinture à fromage selon la présente invention - la figure 9 représente une vue agrandie d'une partie de la ceinture à fromages de la figure 8 - la figure 10 représente, en vue partielle, une coupe partielle dans le sens périphérique de la ceinture à fromage de la figure 8 ; - et la figure il représente, en perspective, une quatrième variante de réalisation de la ceinture à fromage selon la présente invention. ta ceinture à fromage représentée sur les figures I à 3 et repérée d'une manière générale par la référence 1 est formée è -partir d'un morceau rectangulaire d'une bande souple filtrante 2 roulée de manière à former un cylindre dans lequel peut être disposé le fromage à traiter. Dans un exemple, ce cylindre peut faire 800 - de diamètre et 180 mm de hauteur. Cette bande 2 est en une matière synthétique poreuse et non extensible, de préférence en un non-tissé thermolié de fibres de polyester présentant une masse de préférence comprise entre 50 et 300 g/m2, par exemple 120 g/m2; Dans la variante représentée sur les figures 1 et 2, la face extérieure du bord d'extrémité périphérique 3 de la bande 2 et la face intérieure de son bord d'extrémité périphérique 4 se recouvrent et sont fixées par thermosoudage. Dans la variante représentée sur la figure 3, les faces intérieures de ces bords d'extrémité périphérique 3 et 4 se recouvrent et sont également fixées par thermosoudage, ces bords thermosoudés s'étendant à l'extérieur. En variante, on pourrait coudre les bords 3 et 4 et éventuellement les thermosouder. La bande 2 présente un prolongement 5 qui s'étend à l'extérieur su-delà du bord d'extrémité périphérique thermosoudé 4, ce prolongement 5 présentant une ligne de rupture 6 formée par exemple par des fines perforations, permettant de détacher sa partie d'extrémité 7. La ceinture à fromage 1 ci-dessus décrite, placée autour d'un fromage à traiter ultérieurement à la phase de moulage-pressage du caillé, peut remplir les fonctions suivantes. -Tout d'abord, elle assure le maintien du talon du fromage, évitant ainsi son fluage et lui confèrant sa dimension. Grace à sa structure poreuse, le sérum résiduel qui suinte par le talon du fromage peut être évacué sur toute sa périphérie. En effet, le sérum résiduel qui suinte traverse la bande 2 formant la ceinture à fromage 1 et ruisselle sur sa face extérieure. I1 peut également se produire sur toute la surface de la ceinture à fromage 1 une évacuation des gaz formés ainsi qu'une aération du talon du fromage, évitant ainsi la formation de moisissures et permettant le durcissement de la croûte du talon du fromage. La ceinture à fromage 1 ci-dessus décrite peut donc être utilisée lors de la phase d'acidification du fromage qui suit l'opération de moulage-pressage du caillé. Elle peut cependant etre maintenue autour du fromage à traiter lors de la phase ultérieure de saumurage. En effet, grâce à sa structure poreuse, la saumure peut atteindre le talon du fromage sur toute sa surface périphérique en traversant la bande 2. La ceinture à fromage 1 ci-dessus décrite -peut en outre être maintenue pendant la phase ultérieure d'affinage pour remplir les memes fonctions que lors de la phase d'acidification. Lorsque l'on souhaite séparer la ceinture à fromage 1 du fromage à traiter qu'elle entoure, par exemple à la fin de la phase d'acidification, ou à la fin de la phase de saumurage ou encore à la fin de la phase d'affinage, on saisit le prolongement 5 et on tire fortement sur ce dernier de manière à arracher la liaison thermosoudée formée entre les bords d'extrémité périphérique 3 et 4 de la ceinture à fromage 1. Ayant pris soin d'inscrire sur la partie d'extrémité 7 du prolongement 5 des informations relatives au fromage traité, on peut séparer cette partie d'extrémité 7 en déchirant la ligne de rupture 6 et faire en sorte que cette partie d'extrémité 7 soit associée au fromage traité, par exemple jusqu'au lieu de vente du fromage. En se reportant maintenant aux figures 4 et 5, on voit qu'on a représenté une ceinture à fromage repérée d'une manière générale par la référence 8 qui est formée de la même manière que la ceinture à fromage 1 décrite en référence aux figures 1 et 2. Cette ceinture à fromage 8 présente, comme précédemment, une bande filtrante 9 dont les bords d'extrémité périphériques 10 et Il sont thermosoudés. Cette ceinture à fromage 8 est munie en outre d'un organe de maintien repéré d'une manière générale par la référence 12. Cette organe de maintien 12 est constitué par une plaque rectangulaire 13 qui est appliquée contre la face extérieure de la bande 9. Les bords d'extrémité périphériques 14 et 15 de la plaque 13 sont thermosoudés respectivement sur les bords d'extrémité périphériques 10 et 11 de, la bande 9 et sur une zone 16 de cette bande espacée dans le sens périphérique de ces bords 10 et 11, de telle sorte qu'entre ces bords d'extrémité périphériques 10 et il et la zone de liaison 16, la bande 9 présente une portion périphérique 17 repliée par exemple en accordéon. La plaque 13 présente des fentes 18 qui s'étendent perpendiculairement au sens périphérique de la ceinture de manière à lui conférer une structure élastiquement extensible dans le sens périphErique. Dans l'exemple, la plaque 13 présente trois fentes centrales alignées et, de part et d'autre, respectivement deux fentes à cheval sur les zones reliant les extrémités de ces trois fentes centrales. La plaque 13 présente en outre des perforations 19 qui sont formées aux extrémités des fentes 18 de telle sorte que la plaque 13 ne constitue pas un barrage en vis-à-vis de la portion périphérique 17 de la bande 9. Elle présente en outre, dans le sens périphérique, une forme arquée en correspondance avec le cylindre que forme la ceinture 8. Dans une variante, la plaque 13 est en matière plastique par exemple en polyoléfine. La ceinture à fromage 8 décrite ci-dessus présente l'avantage de pouvoir suivre les déformations ou les variations de volume du fromage à traiter qu'elle entoure. En effet, lorsque l'on place la ceinture à fromage 8 autour d'un fromage à traiter, ce dernier excerce sur la bande 9 une pression radiale qui étire dans le sens périphérique la plaque 131 allongeant la portion repliée 17. La structure centrale élastique de la plaque 13 est conçue de manière à équilibrer l'effort de traction périphérique produit. Si le fromage traité subit une variation de dimension, comme c'est le cas par exemple au cours de la phase de saumurage pendant laquelle son diamètre se réduit, la plaque 13 permet de compenser cette réduction de telle sorte que la ceinture 8 reste toujours en contact avec le talon du fromage traité en exerçant une certaine pression. La portion périphérique repliée 17 de la bande 9 constitue une butée déterminant l'allongement maximum de- la plaque 13 lorsque cette portion est complètement étirée. En outre, grâce aux fentes 18 et aux perforations 19.de la plaque 13, la portion périphérique 17 de la bande 9 peut remplir ses fonctions précitées, la plaque 13 n1 étant pas étanche. En se reportant aux figures 6 et 7, on voit qu'on a représenté une variante d'exécution de la ceinture à fromage 8 selon laquelle la bande 20 et la plaque de compensation 21 présentent une section incurvée de manière à donner au talon du fromage traité une forme bombée. Bien entendu, la section pourrait être incurvée dans l'autre sens de manière à donner au talon du fromage traité une forme creuse. En se reportant maintenant aux figures 8 à 10, on va décrire une ceinture à fromage repérée d'une manière générale par la référence 22 qui est formée à l'aide d'une bande 23 faite dans la même matière que la bande formant la ceinture à fromage 1. La ceinture à fromage 22 comprend un organe de maintien repéré d'une manière générale par la référence 24 qui est constitué par une plaque rectangulaire d'accrochage en matière plastique 25 qui est arquée dans le sens périphérique. Le bord d'extrémité périphérique 26 de la bande 23 est thermosoudé sur l'un des bords périphériques intérieurs de la plaque 25. Sur sa partie située au-delà du bord d'extrémité périphérique thermosoudé 26, la plaque 25 présente deux fentes 27 et 28 qui s'étendent perpendiculairement à la direction périphérique de la bande 23 et qui présentent une longueur inférieure à ia largeur de cette bande, la fente 27 étant adjacente à l'extrémité thermosoudée 26. L'autre bord d'extrémité périphérique 25 de la bande 23 présente un prolongement 9 de largeur plus faible de manière à ménager deux épaulements latéraux 30 et 31. Le prolongement 26 s'étend en dessous de la plaque 25, est engagé vers l'extérieur dans la fente 27 de la plaque 25 la plus proche de l'extrémité thermosoudée 24, est replié vers l'arrière puis engagé de l'extérieur vers l'intérieur au travers de la fente 28 de la plaque 25, s'étend à nouveau sous la plaque pour ressortir vers l'arrière, à l'opposé de l'extrémité thermosoude 24. Le prolongement 29 étant ainsi engagé dans la plaque 26, on tire sur son extrémité de manière à amener les épaulements 30 et 31 en contact avec la face intérieure de la plaque 26. La ceinture à fromage 22 présente, dans cette position, une dimension circonférentielle déterminée. Si lton 'a besoin d'augmenter sa dimension circonfé- rentielle, il suffit de relacher légèrement le prolongement 29 par rapport à la plaque 25 pour l'amener à la position de réglage souhaitée . Comme on le voit en particulier sur la figure 9, la fente 28 n'est pas réalisée rectiligne mais est formée de manière à présenter des dents assurant le maintien du prolongement 29. En outre, la plaque 25 présente des perforations 32 réparties sur se surface de manière à ne pas former un obstacle à la porosité de la bande 23. De pius, on voit sur la figure 10 que les deux faces du prolongement 29 sont recouvertes de deux films 33 et 34 en matière plastique, par exemple en une polyoléfine, thermosoudée sur ces faces de manière à renforcer à la traction ce prolongement 29. En se reportant maintenant à la figure 11, on voit qu'on a représenté une ceinture à fromage repérée d'une manière générale par la référence 35; Cette ceinture à fromage 35 présente l'avantage d'être munie d'un organe de maintien repéré d'une manière générale par la référence 36 qui comprend, sur une seule plaque 37 en matière plastique, une partie 38 équivalente à l'organe de maintien 12 déformable élastiquement dans le sens périphérique de la ceinture à fromage'8 représentée sur la figure 4 et une partie 39 équivalente à l'organe de maintien et d'accrochasse 25 de la ceinture à fromage 22 représentée sur la figure 8. C'est ainsi que sa bande 40, faite dans le même matériau que celle de la ceinture à fromage 1 représentée sur la figure 1, comprend un bord d'extrémité périphérique 41 thermosoudé sensiblement au milieu de la plaque 37 ainsi qu'unie zone thermosoudée 42 située à distance de ce bord d'extrémité périphérique 41 entre lesquels elle forme une portion périphérique 43 repliée en accordéon en vis-à-vis de laquelle la partie 38 de la plaque 37 est extensible dans le sens périphérique et que la bande 40 présente, à partir de son autre extrémité périphérique 44, un prolongement 45 qui est engagé, comme précédemment, dans deux fentes 46 et 47 de la partie 39 de la plaque 37 pour y être assemblé de manière détachable. L'extrémité périphérique 41 de la bande 40 s'étend de manière adjacente à la fente 46 de la plaque 37. Cette ceinture à fromage 35 présente l'avantage d'être réglable dans le sens périphérique et d'être extensible grâce à sa partie déformable élastiquement 39. La présente invention ne se limite pas aux exemples ci-dessus décrits. On aurait pu prévoir des moyens de maintien de structure et de forme différents. En particulier, le moyen déformable élastiquement pourrait être formé par un morceau de toile ou de film élastiques. Bien d'autres variantes de réalisation sont possibles dans le cadre défini par les revendications annexées. REVENDICATIONS 1. Ceinture destinée à être utilisée lors de la fabrication de fromages, notamment lors de l'acidification, le saumurage ou affinage de ces derniers, caractérisée par le fait qu'elle est formée par une bande filtrante (2), entourant le fromage, une matière synthétique poreuse et non extensible. 2. Ceinture selon la revendication 1, caractérisée par le fait que ladite bande (2) est un tissé ou un non-tissé de fibres matière synthétique, de préférence une polyoléfine ou un polyester. 3. Ceinture selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisée par le fait que ladite bande (2) présente une masse comprise entre 50 et 300 g/m2. 4. Ceinture selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que les extrémités (3, 4) de la toile (2) se recouvrent et sont thermosoudées. 5. Ceinture selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle est munie d'un moyen de maintien (12, 24, 36) permettant de régler ou faire varier sa circonférence. 6. Ceinture selon la revendication 5, caractérisée par le fait,la bande (2) présente une partie d'extrémité (29) qui s'étend au travers dudit moyen de maintien (24) et vers l'extérieur. 7. Ceinture selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle est munie d'un moyen de maintien déformable élastiquement (12) extensible dans le sens périphérique.. 8. Ceinture selon l'une quelconque des revendications 5 et 7, caractérisée par le fait que la bande (9, 23) est fixée audit moyen de maintien par thermosoudage. 9. Ceinture selon l'une quelconque des revendications 4 à 8, caractérisée par le fait que la bande présente un prolongement (5) qui s'étend vers l'extérieur, ce prolongement pouvant être saisi de manière à arracher sa liaison thermosoudée lorsqu'une traction supérieure à une valeur déterminée est exercée. 10. Ceinture selon la revendication 9, caractérisée par le fait que ledit prolongement présente une ligne de rupture (6) permettant de détacher sa partie d'extrémité. 11. Ceinture selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que les deux faces de la partie d'extrémité précitées (33, 34) ou du prolongement précité (5) de la bande sont au moins en partie recouverts d'un film plastique (33, 34) thermosoudé sur la bande, ce film étant de préférence une polyoléfine. 12. Ceinture destinée à être utilisée lors de la fabrication de fromages, notamment lors de l'acidification, le saumurage ou l'affinage de ces derniers, caractérisée par le fait qu'elle est formée par une bande filtrante non extensible (9, 23) munie d'un moyen de maintien (13, 24) agissant dans son sens périphérique. 13. Ceinture selon la revendication 12, caractérisée par le fait que le moyen de maintien (24) comprend une plaque d'accrochage (25) qui s'étend dans son sens périphérique, cette plaque présentant successivement une zone de fixation de l'une des extrémités (26) de la bande, une première fente (27) et une deuxième fente (28) qui s'étendent perpendiculairement à son sens périphérique, l'autre partie d'extrémité (29) de la bande (23) passant sous la plaque, traversant vers l'extérieur sa première fente (27) et étant repliée vers l'arrière et engagée vers l'intérieur dans sa deuxième fente (28) pour s'étendre sous la plaque et ressortir vers l'arrière au-delà de cette dernière. 14. Ceinture selon la revendication 13, caractérisée par le fait que la zone de fixation (26) de l'extrémité de la bande sur la plaque est adjacente à la première fente (27) de cette dernière. 15. Ceinture selon l'une des revendications 13 et 14, caractérisée par le fait que sa partie d'extrémité précitée (29) présente une largeur inférieur au reste de la bande de manière à ménager deux épaulements latéraux (30, 31) venant en butée contre la plaque (25). 16. Ceinture selon l'une quelconque des revendications 12 à 15, caractérisée par le fait que le moyen de maintien (12) comprend une partie déformable élastiquement (13) extensible dans le sens périphérique. 17. Ceinture selon la revendication 16, caractérisée par le fait que ladite partie déformable élastiquement comprend une plaque (13) sur laquelle la bande est fixée en deux zones espacées (14, 15) danse sens périphérique, entre lesquelles cette plaque présente des fentes (18) lui conférant une structure déformable élastiquement dans le sens périphérique. 18. Ceinture selon l'une des revendications 16 et 17, caractérisée par le fait que la bande présente une portion (17) qui s'étend en-dessous de la partie déformable. 19. Ceinture selon l'une quelconque des revendications 12 à 18, caractérisée par le fait que ladite plaque déformable élastiquement (38) et ladite plaque d'accrochage (39) sont dans le prolongement l'une de l'autre et sont en une seule pièce (37). 20. Ceinture selon l'une quelconque des revendications 12 à 19, caractérisée par le fait qu'au moins l'une des extrémités périphériques de la bande présente un prolongement (5) s'étendant vers l'extérieur. rl. Ceinture selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que ladite bande (20) présente une section transversale, perpendiculairement à sa direction périphérique, incurvée. 22. Ceinture selon la revendication 21, caractérisée par le fait que le moyen de maintien présente une section transversale, perpendiculairement au sens périphérique, incurvée dans le même sens que la bande. 23. Ceinture selon l'une quelconque des revendications 12 à 22, caractérisée par le fait que le moyen de maintien présente des perforations (19, 32). 24. Ceinture selon l'une quelconque des revendications 12 à 23, caractérisée par le fait que la bande est en une matière plastique poreuse, de préférence un non-tissé thermolié de fibres de polyester.