Brevet FR2658274A1 — publié le 19910816

VITRINE REFRIGEREE ET SON PROCEDE DE REFRIGERATION La présente invention a pour objet un procédé de réfrigération de vitrine réfrigérée comportant une enceinte réfrigérée dans laquelle l'air réfrigéré circule par convection en formant deux boucles de circulation passant au voisinage d'une paroi de fond. Elle concerne également une vitrine réfrigérée comportant une enceinte réfrigérée contenant une surface d'exposition de forme générale sensiblement plane ou peu inclinée, ladite enceinte comportant deux échangeurs de chaleur pour la réfrigération de l'air. Les vitrines réfrigérées doivent offrir la surface d'exposition maximale tout en assurant la conservation des aliments dans les conditions de température les plus favorables. Pour les surfaces d'exposition très larges qui sont particulièrement attractives sur le plan commercial, on se heurte à la difficulté d'éviter les gradients de température élevés entre le bord de la surface d'exposition, côté public, et l'autre bord de la surface d'exposition du côté des serveurs et des échangeurs de réfrigération. Ces gradients ne peuvent être réduits qu'en diminuant la largeur de la surface d'exposition ou en installant une ventilation forcée. La présente invention se propose de permettre d'utiliser des surfaces d'exposition larges sans avoir à utiliser de ventilation forcée pour éviter des gradients de température trop élevés, et de rendre maximum le ratio entre le volume d'aliments stockés sur la surface d'exposition et le volume de l'enceinte réfrigérée. A cet effet, selon l'invention, le procédé est caractérisé en ce que la première boucle lèche la partie supérieure d'une surface d'exposition de produits réfrigérés et circule exclusivement dans la partie supérieure de l'enceinte de réfrigération, tandis que l'autre boucle passe en-dessous de la surface d'exposition puis revient vers la paroi de fond en passant au-dessus de la partie de la surface d'exposition opposée à ladite paroi de fond puis à la partie supérieure de 1' enceinte réfrigérée. Selon une forme d'exécution du procédé de l'invention, chacune des boucles de circulation est associée à un échangeur distinct pour le refroidissement de l'air. Selon une autre forme d'exécution du procédé de l'invention, on dispose le premier échangeur, associé à la première boucle, dans la partie supérieure de l'enceinte réfrigérée, à un niveau supérieur à celui de la surface d'exposition et l'on ménage un conduit de passage pour l'air de la deuxième boucle qui s'écoule vers le deuxième échangeur situé à un niveau de l'enceinte réfrigérée inférieur à celui du premier échangeur. Selon une autre forme encore d'exécution de l'invention, on dispose des moyens de déflexion entre les deux échangeurs, de manière que l'air amené par ledit conduit de passage soit canalisé vers le deuxième échangeur qu'il traverse, puis s'écoule ensuite dans la partie inférieure de l'enceinte en-dessous de la base de la surface d'exposition. L'invention a également pour objet une vitrine réfrigérée comportant une enceinte réfrigérée contenant une surface d'exposition de forme générale sensiblement plane ou peu inclinée, ladite enceinte comportant deux échangeurs de chaleur pour la réfrigération de l'air, caractérisée en ce que le premier échangeur est placé dans la partie supérieure de l'enceinte au voisinage de la paroi de fond, opposée à une vitre d'exposition de cette enceinte, à un niveau supérieur à celui de la surface d'exposition et ménage, entre lui et ladite paroi de fond, un conduit de passage vers le deuxième échangeur disposé entre la surface d'exposition et ladite paroi de fond et en ce que des moyens de déflexion séparent les deux circuits de refroidissement de l'air de l'enceinte au niveau des échangeurs, de manière à amener l'air refroidi par le premier échangeur à s'étaler au-dessus de la surface d'exposition à partir de la zone de cette surface voisine du deuxième échangeur et à obliger l'air refroidi par le deuxième échangeur à s'écouler en-dessous de la surface d'exposition pour, en remontant à travers un passage ménagé entre l'extrémité de la surface d'exposition du côté de la vitrine d'exposition et un déflecteur, venir s'étaler sur la surface d'exposition du côté de la vitrine d'exposition. Selon une forme de réalisation de la vitrine selon l'invention, les moyens de déflexion sont constitués par une paroi de séparation reliant le bord de l'orifice de sortie du premier échangeur situé du côté de ladite paroi de fond au bord de l'orifice d'entrée du deuxième échangeur situé du côté de la surface d'exposition. Selon une autre forme de réalisation de la vitrine selon l'invention, la paroi de séparation entre les deux échangeurs est munie de moyens pour canaliser l'eau de dégivrage du premier échangeur et l'évacuer. Selon encore une autre forme de réalisation de la vitrine selon l'invention, les deux échangeurs sont situés sensiblement l'un au-dessus de l'autre, un conduit de passage vers le deuxième échangeur étant ménagé au moins en partie dans un décrochement de ladite paroi de fond. Selon une autre forme encore de réalisation de la vitrine selon l'invention, l'air refroidi par le deuxième échangeur qui passe dans la partie de l'enceinte réfrigérée située au-dessous de la surface d'exposition est divisé en deux courants, dont le premier débouche au voisinage du milieu de la surface d'exposition et dont le second remonte à travers le passage ménagé à l'extrémité distale de la surface d'exposition. Selon encore un autre mode de réalisation de l'invention, la surface d'exposition est disposée sur deux niveaux, le niveau supérieur étant disposé du côté des deux échangeurs et ledit premier courant s'écoule dans un canal ménagé endessous de la surface d'exposition au niveau supérieur et qui débouche au-dessus de la partie de la surface d'exposition disposée au niveau inférieur. Le canal pour le premier courant relie alors directement la sortie du deuxième échangeur au bord de la surface d'exposition située au niveau inférieur. D'autres buts, avantages et caractéristiques de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description suivante, faite à titre non limitatif et en regard du dessin annexé où: - la figure I représente en coupe transversale schémati que une vitrine réfrigérée selon l'inven tion avec un canal d'amenée centrale d'air froid; - la figure 2 représente la vitrine de la figure 1 avec le canal d'amenée centrale obturé. Les figures 1 et 2 où les mêmes éléments portent les mêmes repères de référence représentent une vitrine réfrigérée 1 comportant une enceinte réfrigérée 2 munie d'une vitre de présentation 3 et d'une surface d'exposition constituée, de préférence, de deux surfaces 4 et 4' à des niveaux différents. Dans cette enceinte, sont prévus deux générateurs de froid différents constitués par des évaporateurs de circuit frigorifique formant des échangeurs 6 et 7. Le premier échangeur 6 est disposé dans la partie supérieure de l'en- ceinte 2 à proximité de la paroi de fond 8 opposée à la vitrine 3 et dans une position dite "flottante", c'est-à-dire ménageant entre la paroi de fond 8 et cet échangeur 6 un conduit ou passage 9 débouchant sur l'entrée du deuxième échangeur 7 placé entre la surface d'exposition supérieure 4' et la paroi de fond 8. Des moyens de déflexion ou chicanes sont prévus entre les deux échangeurs 6 et 7 pour que l'air amené par le conduit 9 ménagé dans un décrochement 10 de la paroi 8 ne puisse passer dans la partie de l'enceinte 2 située au-dessus de la surface d'exposition 4, 4' et soit obligatoirement canalisé vers le deuxième échangeur. Les moyens de dé flexion sont ici constitués par une paroi de séparation 12 reliant la paroi de bordure 13 de l'orifice de sortie du premier échangeur 6, située du côté de la paroi de fond 8, à la paroi de bordure 14 de l'entrée du deuxième échangeur, située du côté de la surface d'exposition 4'. La paroi de séparation 12 peut présenter une section incurvée dans sa partie centrale pour former un collecteur 15 de l'eau de dégivrage de l'échangeur 6, eau qui est ensuite évacuée par une gouttière 16.De même, un collecteur 17 peut être prévu dans la partie inférieure il de l'enceinte 2 pour l'eau de dégivrage tombant de l'échangeur 7. Les surfaces d'exposition décalées à des niveaux différents 4 et 4' sont constituées par des plaques étanches et isolantes, de préférence en matière plastique facile à nettoyer et à laver. Comme représenté à la figure 1, la surface 4' peut être disposée au-dessus d'un canal 18 traversé par des supports 18a de la surface 4' et qui laisse pénétrer une partie de l'air refroidi à la sortie de l'échan- geur 7 pour l'introduire en 19a dans la masse 19 de produits réfrigérés stockés sur la surface d'exposition 4.L'air amené par le canal 18 et qui s'écoule selon la flèche 20 est réchauffé par les produits 19 et tend à monter, ce qui arrête la progression de la nappe d'air froid 21 en provenance de l'échangeur 6 et délimite la zone frontière entre l'action de l'air froid en provenance de l'échangeur 6 et celle de l'air froid en provenance de l'échangeur 7 via la partie Il de l'enceinte 2. En fait, la disposition superposée des échangeurs 6 et 7 et le conduit 9 formé entre le premier échangeur et la paroi de fond 8 provoquent la circulation de l'air par convection en formant deux boucles. Une première boucle 22 traverse le premier échangeur 6 et s'en échappe pour lécher les produits réfrigérés 23 disposés sur la surface d'exposition la plus élevée 4', puis les produits 19 au moins sur une partie de leur surface, pour remonter vers le haut de l'en- ceinte et revenir vers le premier échangeur 6.Une deuxième boucle de circulation par convection 24 est formée par l'air de la partie supérieure de l'enceinte réfrigérée 2 qui est canalisé par le conduit 9, est amené vers l'échangeur 7 et passe en-dessous de la partie inférieure ou base des surfaces d'exposition 4 et 4' dans la partie inférieure 11 de l'en- ceinte. L'air de la deuxième boucle 24 s'introduit, entre l'extrémité de la surface 4 et un déflecteur 25, dans un passage 26 pour venir lécher la partie supérieure des produits 19 sur la surface 4, non léchée par la première boucle 22 puis, après passage dans la partie supérieure de l'enceinte, parvenir au conduit 9 précité. Comme expliqué auparavant, le petit débit d'air froid éventuellement amené par le canal 18 arrête la progression de la boucle 22 en direction de la vitre 3 et augmente la réfrigération dans la zone de contact entre les surfaces 4 et 4' et entre les produits 19 et 23 en diminuant ainsi, de façon décisive, le gradient de température dans la masse des produits exposés pour la vente. On a représenté à la figure 2 la vitrine réfrigérée dans le cas où le canal 18 est obturé par une plaque ou un volet 18b assurant ainsi la continuité des surfaces d'exposition 4 et 4'. La boucle 22 s'étend alors plus loin sur la surface 4 qu'il est possible de charger d'une plus grande quantité de produits réfrigérés léchés par un flux froid uniquement à leur partie supérieure. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés mais elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles à l'homme de l'art sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. REVENDICATIONS 1.- Procédé de réfrigération de vitrine réfrigérée comportant une enceinte réfrigérée dans laquelle l'air réfrigéré circule par convection en formant deux boucles de circulation passant au voisinage d'une paroi de fond, caractérisé en ce que la première boucle lèche la partie supérieure d'une surface d'exposition de produits réfrigérés et circule exclusivement dans la partie supérieure de l'enceinte de réfrigération, tandis que l'autre boucle passe en-dessous de la surface d'exposition puis revient vers ladite paroi de fond en passant au-dessus de la partie de la surface d'exposition opposée à ladite paroi de fond puis à la partie supérieure de l'enceinte. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que chacune des boucles de circulation est associée à un échangeur distinct pour le refroidissement de l'air. 3.- Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'on dispose le premier échangeur, associé à la première boucle, dans la partie supérieure de l'enceinte réfrigérée, à un niveau supérieur à celui de la surface d'exposition et l'on ménage un conduit de passage pour l'air de la deuxième boucle qui s 'écoule vers le deuxième échangeur situé à un niveau de l'enceinte réfrigérée inférieur à celui du premier échangeur. -4.- Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'on dispose des moyens de déflexion entre les deux échangeurs, de manière que l'air amené par ledit conduit de passage soit canalisé vers le deuxième échangeur qu'il traverse, puis s'écoule ensuite dans la partie inférieure de l'enceinte en-dessous de la base de la surface d'exposition. 5.- Vitrine réfrigérée comportant une enceinte réfrigérée contenant une surface d'exposition de forme générale sensiblement plane ou peu inclinée, ladite enceinte comportant deux échangeurs de chaleur pour la réfrigération de l'air, caractérisée en ce que le premier échangeur (6) est placé dans la partie supérieure de l'enceinte (2) au voisinage de la paroi de fond (8), opposée à une vitre d'exposition (3) de cette enceinte, à un niveau supérieur à celui de la surface d'exposition (4, 4') et ménage, entre lui et ladite paroi de fond (8), un conduit de passage (9) vers le deuxième échangeur (7) disposé entre la surface d'exposition (4, 4') et ladite paroi de fond (8) et en ce que des moyens de déflexion (12) séparent les deux circuits de refroidissement de l'air de l'enceinte (2) au niveau des échangeurs, de manière à amener l'air refroidi par le premier échangeur (6) à s'étaler au-dessus de la surface d'exposition à partir de la zone de cette surface voisine du deuxième échangeur (7) et à obliger l'air refroidi par le deuxième échangeur à s'écouler en-dessous de la surface d'exposition pour, en remontant à travers un passage (26) ménagé entre l'extrémité de la surface d'exposition du côté de la vitrine d'exposition et un déflecteur, venir s'étaler sur la surface d'exposition du côté de la vitrine d'exposition. 6.- Vitrine réfrigérée selon la revendication 5, caractérisée en ce que les moyens de dé flexion sont constitués par une paroi de séparation (12) reliant le bord de l'orifice de sortie du premier échangeur (6) situé du côté de ladite paroi de fond (8) au bord de l'orifice d'entrée du deuxième échangeur (7) situé du côté de la surface d'exposition (4'). 7.- Vitrine réfrigérée selon la revendication 6, caractérisée en ce que la paroi de séparation (12) entre les deux échangeurs est munie de moyens (15) pour canaliser l'eau de dégivrage du premier échangeur (6) et l'évacuer. 8.- Vitrine réfrigérée selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisée en ce que les deux échangeurs (6, 7) sont situés sensiblement l'un au-dessus de l'autre, un conduit de passage vers le deuxième échangeur (7) étant ménagé au moins en partie dans un décrochement (10) de ladite paroi de fond (8). 9.- Vitrine réfrigérée selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisée en ce que l'air refroidi par le deuxième échangeur (7) qui passe dans la partie (11) de l'enceinte réfrigérée (2) située au-dessous de la surface d'exposition (4, 4') est divisé en deux courants dont le premier débouche au voisinage du milieu de la surface d'exposition et le second remonte à travers le passage (26) ménagé à l'extrémité distale de la surface d'exposition (4). 10.- Vitrine réfrigérée selon la revendication 9, caractérisée en ce que la surface d'exposition (4, 4') est disposée sur deux niveaux, le niveau supérieur étant disposé du côté des deux échangeurs (6, 7) et en ce que ledit premier courant s'écoule dans un canal (18) ménagé en-dessous de la surface d'exposition (4') située au niveau supérieur et qui débouche au-dessus de la partie de la surface d'exposition (4) disposée au niveau inférieur. 11.- Vitrine réfrigérée selon la revendication 10, caractérisée en ce que ledit canal (18) pour le premier courant relie directement la sortie du deuxième échangeur (7) au bord de la surface d'exposition (4) située au niveau inférieur.