Brevet FR2650061A1 — publié le 19910125

La présente invention a essentiellement pour objet un four perfectionné qui fonctionne à la vapeur et/ou au gaz et qui permet notamment la cuisson de produits alimentaires. On connatt déjà des fours fonctionnant à la vapeur et au gaz et comprenant essentiellement une enceinte thermiquement isolée renfermant d'une part un brûleur à gaz relié à un système d'alimentation d'un mélange de gaz et d'air de combustion sous pression, et d'autre part une turbine assurant le brassage de l'atmosphère chauffée dans l'enceinte. Cette dernière est égaiement reliée à un générateur de vapeur d'eau, de sorte que l'enceinte du four peut être chauffée soit par la vapeur, soit par le brûleur, ou encore par les deux. Toutefois, dans ces fours à convection forcée, lorsqi'on chauffe l'enceinte avec de la vapeur, de l'eau parvient au brûleur et stagne dans celui-ci, ce qui peut provoquer des détériorations. Cela provient du fait que le ventilateur amenant l'air de Combustion au brûleur ne fournit pas une contre-pression suffisante et de nature à provoquer le refoulement ou l'échappement de la vapeur d'eau par l'intermédiaire du brûleur vers l'extérieur. Par allleurs, le brûleur à gaz se remplit d'eau notamment dans le cas d'un nettoyage du four. Enfin, dans ce genre de four, le brûleur est équipé,de plaquettes céramiques constituant la surface d'accrochage de la flamme et ces plaquettes ne résistent pas à l'humidité et aux variations brusques d'hygrométrie. Aussi, la présente invention a pour. but de remédier à tous ces inconvénients en proposant un four perfectionné avec un emplacement et une conception de brOleur qui sont tel5que ce brûleur ne risque aucune 2'650061 détérioriation par l'humidité et conserve une excellente fiabilité de fonctionnement, même à la longue et quel que soit le mode de fonctionnement du four. A cet effet, l'invention a pour objet un four perfectionné fonctionnant à la vapeur et/ou au gaz et permettant notamment la cuisson de produits alimentaires, du type comprenant essentiellement une enceinte renfermant d'une part au moins un brûleur à gaz relié à un système d'alimentation d'un mélange de gaz et d'air de combustion sous pression, et d'autre part une turbine de brassage de l'atmosphère chauffée dans l'enceinte, laquelle enceinte est reliée à un générateur de vapeur d'eau, caractérisé en ce que ledit brûleur est monté en partie haute de l'enceinte et de façon retournée vers le bas de cette enceinte pour que les condensats et/ou les projections d'eau dans l'enceinte n'affectent pas le brûleur. Suivant une autre caractéristique de ce four, le brûleur est constitué par un tube fixé sur la paroi de plafond de l'enceinte et muni d'une multiplicité de fentes qui s'étendent orthogonalement à l'axe du tube. On précisera encore ici que le tube est extérieurement muni d'au moins deux déflecteurs fixés à la base des fentes pour piloter les flammes du brûleur, tandis au'une t8le perforée de répartition des flammes s'étend à l'intérieur du tube suivant un plan sensiblement orthogonal à celui des déflecteurs. Selon encore une autre caractéristiques du four de cette invention, l'enceinte est intérieurement munie d'une t8le déflectrice s'étendant entre les parties haute et basse de l'enceinte et interposée entre le brûleur et la turbine. Cette tôle déflectrice est munie d'une grille au droit de la turbine. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, le mélange gaz-air de combustion sous pression parvient au brûleur par une conduite équipée d'une vanne quart de tour commandée par un servo-moteur et qui empêche avantageusement toute migration d'humidité vers le système d'alimentation du brûleur en mélange gaz-air de combustion. Mais d'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront mieux dans la description détaillée qui suit et se réfère aux dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exemple et dans lesquels: - la figure 1 est une vue schématique et de dessus d'un four conforme à cette invention, selon la ligne I-I de la figure 2; - la figure 2 est une vue schématique et en coupe du four suivant la ligne II-II de la figure 1; - la figure 3 est une vue de c8té du brûleur avec arrachements partiels; et - la figure 4 est une vue en coupe de ce brûleur, suivant la ligne IV-IV de la figure 3. En se reportant notamment aux figures 1 et 2, on voit un four essentiellement constitué par une enceinte 1 qui renferme un brûleur à gaz 2 relié à un système 3 d'alimentation d'un mélange de gaz et d'air de combustion sous pression. L'enceinte 1 contient également une turbine 4 entralnée par un moteur 5. En outre, l'enceinte 1, comme on le voit bien sur la figure 2 est reliée par une conduite 6 à un générateur de vapeur montré schématiquement en 7. Le système 3 d'alimentation du brûleur 2 en mélange gaz-air de combustion comprend notamment une arrivée 8 de gaz et un ventilateur 9:susceptible d'acheminer par la conduite 10 de l'air sous pression en mélange avec le gaz vers ledit brûleur 2. On a montré en 11 une grille de protection contre les graisses ou analogues provenant de la cuisson des denrées alimentaires dans l'enceinte 1. Conformément à l'invention et comme on le voit bien sur la figure 2, le brûleur 2 est monté en partie haute de l'enceinte 1 et de façon renversée ou retournée vers le bas de cette enceinte, de manière que les flammes soient elles aussi dirigées vers le bas de l'enceinte. Ce brQleur 2, comme le voit sur la figure 3, peut être fixé par une ou plusieurs attaches telles que 12, sur par exemple la paroi de plafond 13 (figure 2) du four. On a montré en 14 sur les figures 1 et 2 une tôle déflectrice s'étendant entre les parois de plafond 13 et de plancher 14 de l'enceinte 1, cette tôle déflectrice étant interposée entre la turbine 4 et le brûleur 2. On précisera ici que la tôle déflectrice 14 comporte, comme on le voit bien sur la figure 2, une grille ou analogue 15 se situant au droit de la turbine 4 pour favoriser la convection forcée de l'air chauffé dans l'enceinte, comme matérialisé par des flèches sur la figure 1. On remarquera ici que le brûleur 2 en partie haute de l'enceinte 1 est interposé entre la tôle déflectrice 14 et la grille de protection 11 qui sépare, en quelque sorte, la partie fonctionnelle et arrière du four de la partie avant et de cuisson de ce four, laquelle partie avant est munie d'une porte 16 et d'une vitre 17. On a montré schématiquement en 18 sur la figure 1 un tableau de commande du four, et en 19 sur la figure 2 un pressostat monté sur la conduite 10. La paroi de plancher ou de fond 14 de l'enceinte 1 comporte un orifice 20 d'évacuation des condensats. La paroi de plafond ou supérieure 13 de l'enceinte -1 est munie d'un clapet 22 assurant la liaison de l'enceinte 1 avec l'atmosphère extérieure. En se reportant plus particulièrement aux figures 3 et 4, on voit que le brûleur 2 est constitué par un tube 23 fixé, comme on l'a expliqué précédemment, à la paroi 13 de l'enceinte 1, et qui est muni d'une multiplicité de fentes 24, ces fentes étant par exemple au-nombre de 65 et étant réparties uniformément sur sensiblement toute la longueur du tube 23. Ces fentes 24 s'entendent suivant un peu moins de la moitié de la périphérie du tube 23, comme on le voit sur la figure 4, et sont orthogonales à l'axe X-X' dudit tube. On a montré en 25 des plaques déflectrices fixées sensiblement à la base des fentes 24, au moyen de vis 26 par exemple. Ces plaques déflectrices 25 peuvent, comme on le voit bien sur la figure 3, être constituées par une succession de plaques vissées sur la paroi externe du-tube 23. Ces plaques déflectrices 25 situées sensiblement au niveau de l'endroit o prennent naissance les fentes arquées 24 assurent un pilotage efficace des flammes qui demeurent stables. On a montré en 27 sur les figures 3 et 4 une t8le perforée s'étendant à l'intérieur du tube 23 suivant un plan sensiblement orthogonal à celui des déflecteurs 25. Cette t8le perforée assure une bonne répartition des flammes sur toute la section de sortie du brûleur. La t8le perforée 27 est fixée au tube 23 à l'aide de vis 28 par exemple. Le brûleur qui vient d'être décrit est muni d'électrodes (non représentées) pour l'allumage et la détection des flammes. Revenant à la figure 2, on voit que la conduite 29 amenant le mélange gazair de combustion au brûleur 2 est équipée d'une vanne quart de tour 30 commandée par un servo-moteur (non représenté), et évitant avantageusement toute migration d'humidité vers l'amont, c'est-à-dire vers le système d'alimentation en gaz-air de combustion montré schématiquement en 8, 9 et 10. Mais pour une meilleure compréhension de l'invention, on décrira ci-après le fonctionnement du four qui vient d'être décrit. Lorsque l'utilisateur désire effectuer une cuisson à la vapeur, le servomoteur manoeuvre la vanne quart de tour 30 qui se ferme. La vapeur d'eau ne peut donc pas aller vers l'extérieur via le brûleur 2 et la conduite 29, étant entendu que le clapet 22 est fermé. Dès lors, toute surpression de vapeur sera évacuée par l'orifice 20 prévu pour les condensats. Si l'utilisateur désire passer de la cuisson à la vapeur à une cuisson en mixte (vapeur et gaz) ou à une cuisson par le gaz seul, le clapet 22 s'ouvre ainsi que la vanne quart de tour 30 précédemment fermée. Une temporisation (non représentée) déclenche alors la mise en route du ventilateur 9 produisant de l'air de combustion sous pression qui est amené au brûleur. Dès lors, les électrodes d'allumage et de détection de flammes seront séchées, de même que le brûleur qui est nécessairement en contact avec l'atmosphère humide régnant dans l'enceinte 1 du four. Par conséquent, on sera certain que le brûleur pourra s'allumer et donc fonctionner pour poursuivre la cuisson; On a donc réalisé suivant l'invention un four perfectionné fonctionnant à la vapeur et/ou au gaz et évitant avantageusement toute perturbation du brûleur par l'humidité grâce à un montage en position haute et retournée de ce brûleur, grâce à la structure de ce brûleur qui est particulièrement adaptée à un fonctionnement en atmosphère de vapeur d'eau, et grâce à une vanne quart de tour empêchant toute migration de la vapeur d'eau vers le système d'alimentation du brûleur en mélange gaz-air de combustion. Bien entendu, l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et illustré qui n'a été donné qu'à titre d'exemple. C'est ainsi que le générateur de vapeur équipant le four de cette invention peut être réalisé d'une manière quelconque et comporter par exemple un échangeur se composant d'une pluralité de. tubes de section rectangulaire soudés les uns aux autres suivant leur largeur, ce qui procure une plus grande compacité par rapport à une structure classique à tubes espacés. L'invention comprend donc tous les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs 20. combinaisons si celles-ci sont effectuées suivant son esprit. REVEND I CATIONS 1. Four perfectionné fonctionnant à la vapeur et/ou au gaz et permettant notamment la cuisson de produits alimentaires, du type comprenant essentiellement une enceinte (1) renfermant d'une part au moins un brûleur à gaz (2) relié à un système d'alimentation d'un mélange de gaz et d'air de combustion sous pression, et d'autre part une turbine (4) de brassage de l'atmosphère chauffée dans l'enceinte (1), laquelle enceinte est reliée à un générateur de vapeur d'eau (7), caractérisé en ce que ledit brûleur (2) est monté en partie haute de l'enceinte (1) et de façon retournée vers le bas de cette enceinte pour que les condensats et/ou les projections d'eau dans l'enceinte (1) n'affectent pas le brûleur. 2. Four selon la revendication 1, caractérisé en ce que le brûleur précité (2) est constitué par un tube (23) fixé sur la paroi de plafond (13) de l'enceinte (1) et muni d'une multiplicité de fentes (24) qui s'étendent orthogonalement à l'axe (X-X') du tube. 3. Four selon la revendication i ou 2, caractérisé en ce que le tube précité (23) est extérieurement muni d'au moins deux déflecteurs (25) fixés à la base des fentes (24) pour piloter les flammes du brûleur, tandis qu'une t8le perforée (27) de répartition des flammes s'étend à l'intérieur du tube (23) suivant un plan sensiblement orthogonal à celui des déflecteurs (25). 4. Four selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'enceinte (1) est intérieurement munie d'une t8le déflectrice (14) s'étendant entre les parties haute et basse de l'enceinte (1) et interposée entre le brûleur (2) et la turbine (4). jneo;om-oAaes un red g9PUmmoo (0os) no; ap avnb euu'A. ungp egdTnb9 (6a) e4Tnpuoo aun ed (g) analDIq nme uaTJed uogssead snos uoT;snqmoo ap a-e-ze aouelgm eI onb ao ue 4sT;oélo 's0up9opoJd SUOT;oTpuaAGJ sop aunT uOaTs JinoA 9 (p) auTqin; nT ap %Toap ne (SE) allT? aunp eTunm zse (tbT) ae4Toad aozJ;aoajjp eiq; le enb ao ue 9so, DB 'p UOTWoTpueAea UT uoIas Jnom 'S L900ggsz6 L 90 059Z