Brevet FR2655408A1 — publié le 19910607

La présente invention a pour objet un dispositif amovible de mise sous vide d'un récipient ou d'une cuve de travail destiné en particulier, mais non exclusivement, à être monté sur un appareil de traitement des aliments. Des appareils de traitement des aliments permettant de couper, de battre ou de mélanger des matières alimentaires diverses contenues dans une cuve sous bien connus. Différents outils peuvent être montés sur un arbre passant à travers le fond de la cuve, ledit arbre étant entraîné par un moteur se trouvant dans un carter disposé généralement au dessous de la cuve. Toutefois certains aliments tel que, par exemple le foie gras, doivent être travaillés à l'abri de l'air pour éviter toute oxydation. Pour traiter de tels aliments, il est déjà connu de réaliser des cuves étanches à l'intérieur desquel pénètrent des canalisations reliées à une pompe à vide. Mais un tel appareil est habituellement lourd, encombrant et coûteux. La présente invention a pour objet un dispositif amovible permettant la mise sous vide d'un récipient étanche à sa partie inférieure. L'étanchéité à la partie inférieure est réalisée par des moyens connus qui ne seront pas décrits. Selon la présente invention, le dispositif de mise sous vide d'une cuve ou analogue est caractérisé en ce qu'il comprend un corps creux dont une des extrémités peut être mise en relation avec l'intérieur de la cuve et dont la seconde extrémité comporte une vanne, la dite vanne étant reliée à un conduit traversant l'ensemble du dispositif et pénétrant à travers le couvercle à l'intérieur de la cuve. Selon une autre caractéristique de l'invention, le corps creux comprend au moins un piquage connecté par une canalisation avec une pompe à vide, un second piquage servant à monter un manomètre de contrôle. Grâce au tube intérieur, il est possible d'introduire en cours de préparation des ingrédients fluides tels que des poudres ou du liquide, sans détruire le vide régnant à l'intérieur de la cuve. D'autres caractéristiques avantages de l'outil apparaitront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation donné uniquement à titre d'exemple non limitatif en regard de la figure unique qui représente un dispositif selon l'invention en coupe verticale. Sur la figure unique on voit que le dispositif comprend une canalisation 1 qui est reliée à une source de vide (non représentée) telle qu'une pompe à palette ou analogue. Le dispositif désigné en général par la référence 10 peut être isolé de la source de vide par une vanne 2. La vanne 2 correspond avec l'intérieur du dispositif par un orifice radial 11. Le dispositif proprement dit comprend un corps creux 5 fermé par un couvercle 4. A l'opposé du conduit d'aspiration 1 est disposé un manomètre 6 de contrôle de la pression à l'intérieur de la cuve (non représentée). Le manomètre est branché sur le corps 5 par un piquage 12. Le corps 5 prend appui sur le couvercle 8 de la cuve, par l'intermédiaire d'un élément ou couvercle auxiliaire 7. Le couvercle 8 présente une couronne munie de moyens (non représentés) de fixation sur la cuve et des nervures 18 supportant un manchon central 19. A l'intérieur du manchon central 19 est insérée une jupe 20 solidaire du corps creux 5. Le couvercle auxiliaire 7 présente une trémie centrale en entonnoir 13 dans laquelle vient reposer la partie inférieure 21 du corps 5 conformée en tronc de cône. L'isolation vis à vis de l'extérieur est assurée par un joint 14 et par une joint 22. A la partie supérieure du corps 5 se trouve une vanne 3 pouvant être fermée à l'aide d'une manette 15. Au dessus de la vanne 3 est prévu un embout 16 permettant le raccordement à un réservoir d'eau ou de liquide et, par exemple, à un réservoir d'huile. A l'intérieur du corps 5 est prévu un filtre 10 laissant passer l'air, mais retenant les particules liquides ou solides afin que celles-ci ne puissent pénétrer dans la pompe à vide. La vanne 3 s'encastre à son extrémité inférieure dans un tube 17 qui traverse le couvercle auxiliaire 7 et le couvercle 8 et est maintenu par une pièce 9 de manière à ce qu'il y ait un contact direct entre la canalisation 16 et l'intérieur de la cuve.Bien entendu, le couvercle auxiliaire 7 est monté sur le haut de la cuve de travail par l'intermédiaire du couvercle 8 et d'un joint (non référencé) et de façon générale des joints d'étanchéité sont prévus, avec emplacements désirés notamment entre le couvercle 4 et le corps 5. La pièce 9 est vissée à la partie inférieure de la tige 17 et prend appui sur la surface inférieure des nervures 18. Outre son action de fixation mécanique, la pièce en cloche 9 assure un rôle de déflecteur pour éviter que les produits se trouvent dans la cuve ne montent dans le corps 5. En effet, dans un appareil de ce type, la matière est violemment agitée et des projections se produisent sur toutes les parois de la cuve. C'est pour cette raison que le diamètre de la cloche 9 est supérieur aux dimensions d'un écrou servant à assurer la fixation. Le fonctionnement du dispositif est le suivant. La cuve étant une cuve de travail ordinaire, lorsque l'on souhaite opérer sous vide, on monte le corps 5 sur le couvercle auxiliaire 7 ce qui le maintient en position et pièce 9 est vissée sur le couvercle 8. Après mise en marche de la pompe, la vanne 3 étant maintenue fermée, la vanne 2 est ouverte par la manette 23 et le vide s'instaure progressivement à l'intérieur de la cuve. La pression atmosphérique n'étant plus équilibrée, le corps 5 est aspiré vers le bas ce qui écrase le joint 14 et assure une bonne étanchéité. En fonction des besoins de la préparation, le vide peut être maintenu ou, par action sur la manette 23 de la vanne 2, la liaison avec la pompe peut être interrompue. Si, au cours de la préparation il est nécessaire d'introduire par exemple un liquide tel que de l'huile à l'intérieur de la cuve, on ouvre alors la vanne 3 par action sur la manette 15. La vanne 3 est reliée par l'embout 16 à un réservoir ( non représenté) et le liquide s'écoule par la vanne 3 et le tube 17 pour tomber directement dans la cuve dans l'axe de celleci où elle est reprise par le couteau tournant à la partie inférieure de la cuve. La vanne 3 est alors refermée et la préparation est poursuivie. L'introduction d'une quantité déterminée de liquide ne modifie pas sensiblement, la pression à l'intérieur de la cuve qui reste sous un vide primaire. Après réalisation de la préparation, la cuve peut être ouverte après remise sous pression atmosphérique grâce à l'une des vannes 2 ou 3 et le couvercle 8 est retiré de la cuve. Ainsi la présente invention permet grâce à un montage très simple, d'utiliser une cuve normale en cuve travaillant sous vide. De plus, elle permet d'introduire, en cours d'opération des ingrédients divers, sans "casser" le vide. I1 va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites, notamment par substitution de moyens techniquement équivalents sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 10 Dispositif amovible de mise sous vide d'un récipient par action d'une pompe à vide, caractérisé en ce qu'il comprend un couvercle auxiliaire (7) comportant une trémie centrale (13) en forme d'entonnoir, à l'intérieur de laquelle vient reposer la partie inférieure d'un corps creux (5) relié à une pompe à vide (1) par l'intermédiaire d'une vanne (2). 20 Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que un conduit central (17) traverse de haut en bas le corps creux (5), un déflecteur (9) étant vissé à la partie inférieure de la tige (17). 30 Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que une vanne (3) et un ajutage (16) sont montés à la partie supérieure du conduit (17). 40 Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que un manomètre (6) correspondant avec l'intérieur du corps creux (5) est monté sur celui-ci. 50 Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que une jupe (20) prévue à la partie inférieure du corps (5) pénètre dans un manchon (19) du couvercle (8) de la cuve. 60 Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que un filtre (10) est monté à l'intérieur du corps creux (5).