Brevet FR2656501A1 — publié le 19910705

La présente invention concerne un dispositif pour le stockage, et le chargemment, sur canule d'embossage des boyaux utilisés en charcuterie. I1 peut s'agir aussi bien de boyaux naturels, que de boyaux artificiels type cellulosiques, collagéniques, fibres de peau, etc... Mais ce procédé convient mieux pour les boyaux naturels. Le problème principal pour le charcutier a toujours été de perdre le moins de temps possible pour préparer les boyaux. La présentation de ceux-ci est donc tres importante. Les boyaux étant conservés dans le sel, il faut procéder à plusieurs opérations avant la fabrication de saucisses, saucissons, etc... Le charcutier doit tremper, dessaler, démêler, couler les boyaux. C'est ainsi que la phase préparatoire est souvent plus longue que la phase de production proprement dite. Pour remédier à cette perte de temps, plusieurs systèmes ont été imaginés. Les principaux consistent à enfiler les boyaux sur des gaines plastiques souples. Cela évite en partie les opérations décrites plus haut. Toutefois, l'utilisation de la gaine souple entraîne plusieurs inconvénients. En effet, pendant l'opération de transfert des boyaux, c'est à dire pendant le passage des boyaux de la gaine souple sur la canule d'embossage, les boyaux bougent de leur position initiale, et peuvent se superposer à eux-memes. La partie ainsi superposée, le restera durant ltembossage et conduit à une perte importante. Pour mieux comprendre ce phénomène, il faut savoir que les boyaux sur une gaine souple sont plissés. Ils vont développer, au moment du poussage des saucisses, une longueur importante, bien supérieure à celle qu'ils occuppaient dans la position plissée. Soit par exemple une saucisse de cocktail qui mesure deux centimètres. Si les boyaux, durant le transfert, se trouvent superposés de cette même longueur, soit deux centimetres, cela provoquera une perte de deux centimètres multipliée par dix ou vingt fois, suivant la densité du plissage, soit dix à vingt saucisses de cocktail en moins. L'opération de transfert entraîne également un frottement de la surface intérieure des boyaux au contact de la canule, et par suite ce frottement conduit à un affaiblissement des boyaux. Le dispositif de chargement, objet de l'invention, permet de remédier à ces inconvénients. Il permet en effet de maintenir les boyaux dans leur position initiale d'enfilage. I1 supprime toute manipulation, et évite au charcutier de bouger les boyaux, puisque le chargeur-support muni des boyaux reste dans la même position aussi bien au stockage en container que lorsqu'il est fixé sur la canule. Ce dispositif est constitué d'un chargeur destiné à recevoir les boyaux et d'un verrou immobilisé sur la canule. Ce chargeur est caractérisé par un tube rigide sur lequel les boyaux sont enfilés et plissés. La longueur de ce tube peut excéder celle de la canule du poussoir, permettant ainsi une augmentation des quantités poussées. Le diamètre extérieur du tube est variable suivant les calibres des boyaux utilisés. Tous les types de boyaux sont acceptables; c' est à dire aussi bien les boyaux naturels : mouton, porc, boeuf, cheval, ou tout autre type de boyaux artificiels. Ce tube présente à l'une de ses extrémités, un système d'accrochage adapté à un verrou, lui-même fixé sur la canule du poussoir. A titre d'exemple non limitatif, le système d'accrochage du tube peut être constitué par la partie mâle d'un accrochage à baIonnette. Le verrou est muni d'une bague en matière rigide d'un diamètre intérieur au moins égal au diamètre extérieur de la canule. Après avoir été glissée sur la canule du côté du poussoir, cette bague est immobilisée. Le système d'immobilisation donné à titre d'exemple non limitatif peut être constitué d'une vis traversant la bague selon un axe radial et venant en pression sur la canule. Selon des modes particuliers de réalisation, cette bague peut être fendue et équipée d'un système de serrage permettant l'immobilisation par diminution du diamètre intérieur de la bague. L'une des faces de cette bague comporte un système de fixation permettant de solidariser le chargeur à la bague. Le système de fixation de cette bague donné à titre d'exemple non limitatif peut être constitué par la partie femelle d'un accrochage à baIonnette. Après chargement du boyau, un capuchon amovible est mis à l'extrémité du tube, opposé au système de fixation sur le verrou. Ce capuchon qui évite aux boyaux de sortir du tube durant le stockage et le montage du chargeur sur la canule, est retiré par le charcutier avant ltopération d'embossage. Les dessins suivants donnent une façon possible de fabrication indiquée à titre d'exemple non limitatif La figure 1 représente le chargeur vu de côté. La figure 2 représente, vu de côté, le chargeur et le verrou positionné sur la canule. En référence à ces dessins, le dispositif de chargement comporte un chargeur ( 1 ) constitué d'un tube rigide ( 2 ), dont le diamètre intérieur est au moins égal au diamètre extérieur de la canule ( 3 ). Ce tube est équipé d'un dispositif d'accrochage ( 4 ) sur un verrou ( 5 ). Selon l'exemple décrit à titre non limitatif, le dispositif d'accrochage ( 4 ) comporte quatre ergots ( 6 ) venant se glisser dans quatre fentes en L du verrou ( 5 ), assurant ainsi un verrouillage du type baïonnette par une translation, puis par une rotation. Un capuchon ( 7 ) est posé à l'extrémité du tube, opposé au dispositif d'accrochage après enfilage des boyaux. Ce capuchon est ôté avant l'embos- sage. Le dispositif comporte également un verrou ( 5 ) constitué d'une bague ( 8 ) équipée d'un système de fixation sur la canule. Selon l'exemple représenté à titre non limitatif, le système de fixation est constitué d'une vis ( 9 ) venant en appui sur la canule. Selon la constitution décrite de I'invention, les boyaux ( 10 ) sont enfilés plissés sur le chargeur ( 1 ). Un capuchon amovible ( 7 ) est fixé à l'extrémité du tube ( 2 ), opposé au dispositif d'accrochage ( 4 ). Lors de la première utilisation, le charcutier enfile et immobilise le verrou ( 5 ) sur la canule ( 3 ). Dans Exemple représenté, cette immobilisation s'effectue en serrant la vis ( 9 ). Ce verrou peut rester ensuite à demeure sur la canule ( 3 ). Les chargeurs étant stockés dans des conteneurs remplis de saumure Au moment de la fabrication, un chargeur ( 1 ) est extrait du conteneur, enfilé sur la canule ( 3 ) et accroché sur le verrou ( 5 ). Dans l'exemple cité, cet accrochage s'effectue en glissant les ergots ( 6 ) dans les fentes ( 11 ) du verrou ( 5 ) par une translation parallèle à l'axe de la canule suivie d'une rotation amenant les ergots ( 6 ) en butée dans les fentes ( 11 ). Le capuchon ( 7 ) est ôté et l'opération d'embossage peut démarrer. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour le stockage et le chargement sur canule d'embossage des boyaux utilisés en charcuterie, caractérisé - en ce qu'il est composé d'un chargeur ( 1 ) et d'un verrou ( 5 ); le verrou ( 5 ) se fixant sur la canule ( 3 ) du côté du poussoir ( 13 ), le chargeur ( 1 ) étant enfilé sur la canule et immobilisé par ce verrou ( 5 ); - en ce que ce chargeur ( 1 ) est constitué d'un tube ( 2 ) rigide d'une longueur pouvant excéder celle de la canule ( 3 ), d'un diamètre intérieur au moins égal au diamètre extérieur de la canule ( 3 ), équipé à l'une de ses extrémités ( 12 ) d'un dispositif d'ac crochage ( 4 ) sur le verrou ( 5 ); ce chargeur ( 1 ) se substituant à la canule ( 3 ) et permettant ainsi un embossage direct des sau cisses sans transfert de boyaux; - en ce que le verrou ( 5 ) est constitué d'une bague ( 8 ) d'un diamètre intérieur au moins égal au diamètre de la canule ( 3 ); que cette bague est munie d'un système dtimmobilisation sur la canule, pouvant être à titre d'exemple non limitatif, une vis ( 9 ) traver sant la bague ( 8 ) selon un axe radial et venant en appui sur la canule ( 3 ) lors du serrage. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le système d'accrochage du tube ( 2 ) sur le verrou peut être, à titre d'exemple non limitatif, du type baIonnette. 3) Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé par le fait que la bague ( 8 ) constituant le verrou ( 5 ) peut être fendue et équipée d'un système de serrage permettant l'immobilisation de la bague sur la canule par diminution du diamètre apparent de la bague. 4) Dispositif selon les revendications précédentes caractérisé en ce qu'un capuchon amovible ( 7 ) est mis à l'extrémité du tube ( 2 ) opposé au système de fixation sur le verrou ( 5 ), après enfilage du boyau ( 10 ) sur le tube ( 2 ); ce capuchon ( 7 ) étant retiré avant l'opération d'embossage.