Brevet FR2653641A1 — publié le 19910503

L'invention se rapporte aux procédés pour la transformation du café vert en café blanc moulu non torréfié et aux cafés obtenus par la mise en oeuvre de ces procédés. Les vertus exceptionnelles connues du café non-torréfié ont e été testées en 1984 par l'Université de Gand en Belgique qui a mis en évidence la présence de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et des oligo-éléments (fer,cuivre...) favorables à la stimulation de la circulation sanguine et de la digestion, à la formation de la choline qui empêche la formation des graisses dans les cellules hépathiques et les vaisseaux sanguins, à la tolérance du sucre, à ltélimination de l'acide urique... Le café vert est destiné en principe à la torréfaction qui lui fait perdre malheureusement la plupart de ses propriétés naturelles. A ltétat de café vert il est impropre à la consommation (bactéries). L'objet de la présente invention est de faire subir au café vert une transformation le rendant apte à la consommation courante (élimination des bactéries) tout en lui conservant toutes ses propriétés naturelles. Le procédé pour la transformation de café vert en café blanc moulu, nontorréfié, selon l'invention, consiste a) à verser le café en grains dans un appareil type torréfacteur dont l'enceinte est préalablement chauffée à une température qui a pour effet de porter les grains de café, nouvellement introduits dans ladite enceinte, à une température inférieure à 1000 C; b) à chauffer lesdits grains de café jusqu a une température n'excédant pas 1000C avec une flamme très douce ne permettant pas d'atteindre la température de 100"C en moins de 15 minutes; c) à broyer les grains de café ainsi obtenus, après les avoir refroidis et épierrés de manière classique, pour les ramener à ltétat de poudre pulvérulente. Le produit obtenu par la mise en oeuvre de ce procédé a fait l'objet de tests par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes du département français du Lot (réfèrence PCA/CA ne1718 - contrale du 12.04.89). Les résultats obtenus ont été jugés satisfaisants. Selon une variante de l'invention, l'enceinte de torréfaction est préalablement portée à une température voisine de 100"C. Selon une particularité de l'invention, le broyage des grains de café est réalisé au moyen d'un moulin à marteaux. Quant au café blanc moulu non-torréfié obtenu par la mise en oeuvre du procédé précédent, il est conditionné à ltétat de poudre en vue de sa commercialisation. Les conditionnements possibles sont les suivants - sacs des types utilisés généralement pour le café torréfié traditionnel; - sachets individuels en papier filtrant; - gélules (doses unitaires). Le café blanc moulu selon l'invention peut également être transformé en comprimés et être commercialisé contenu dans des boîtes. D'une manière générale il est consommé en infusion. Il pourra être également consommé par voie orale directe. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit pour lequel on pourra prévoir d'autres variantes sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1- Procédé pour la transformation du café vert en café blanc, nontorréfié, caractérisé en ce qu'il consiste a) à verser le café en grains dans un appareil du type torréfacteur dont l'enceinte est préalablement chauffée à une température qui a pour effet de porter les grains de café, nouvellement introduits dans ladite enceinte, à une température inférieure à 1000C; b) à chauffer lesdits grains de café jusqu a une température n'excédant pas 1000C avec une flamme très douce ne permettant pas d'atteindre la température désirée en moins de 15 minutes; c) à broyer les grains de café ainsi obtenus, après les avoir refroidis et épierrés de manière classique, pour les ramener à ltétat de poudre pulvérulente. 2- Procédé pour la transformation du café vert en café blanc, nontorréfié, selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enceinte de torréfaction est préalablement portée à une température voisine de 1000C. 3- Procédé pour la transformation du café vert en café blanc, nontorréfié, selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le broyage des grains de café est réalisé au moyen d'un moulin à marteaux. 4- Café blanc moulu obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est conditionné, en doses unitaires, dans des sachets en papier filtrant. 5- Café blanc moulu obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est conditionné, en doses unitaires, dans des gélules. 6- Café blanc moulu,obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est transformé en comprimés. 7- Café blanc moulu, obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, ou selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisé en ce qu'il se consomme en infusion. 8- café blanc moulu, obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, ou selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisé en ce qu'il se consomme par voie orale directe.