Brevet FR2651095A1 — publié le 19910301

La présente invention concerne un fromage à pâte molle, facile à tartiner, dans lequel intervient du caillé pur chèvre et du fromage pur chèvre sec à différents stades d'affinage. Un tel fromage est fabriqué à base de caillé pur chèvre frais ou congelé peu égoutté dans lequel il est incorporé une quantité variable de fromage pur chèvre sec. L'invention de ce procédé de fabricatioa perme9 d'allier du caillé de chèvre égoutté depuis quelques heures à du fromage sec râpe. Le fromage de chèvre sec râpé est mélangé au caillé. Celui-ci, une fois mélangé a un aspect de fromage de chèvre frais de couleur blanche dans lequel il peut apparaître quelques points bleus de moisissures penicillium album caractéristiques au fromage de chèvre affiné. Le fromage de chèvre sec peut être râpé à l'aide d'une râpe électrique et peut être incorporé dans le caillé à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un mélangeur électrique. R E V E N D I C A T I O N S 1 - Procédé de fabrication d'un fromage à pâte molle constitué par du caillé pur chèvre dans lequel il est incorporé du fromage pur chèvre sec. 2 - Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce que le fromage pur chèvre sec est râpé avant incorporation dans le caillé pur chèvre. A noter que le fromage pur chèvre sec est râpé à l'aide d'une râpe électrique. 3 - Procédé de fabrication selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le fromage pur chèvre râpé est incorporé dans le caillé pur chèvre et brassé à l'aide du cuillère de bois ou une mélangeuse électrique.