Brevet FR2655531A1 — publié le 19910614

L'invention concerne un appareil de pétrissage et de cuisson d'ingrédients alimentaires. L'invention se rapporte, plus particulièrement, à un tel appareil comprenant un bol de travail comportant un fond et une paroi latérale, et monté amovible sur un socle renfermant un mécanisme d'entraînement dont l'arbre de sortie est destiné à venir s'accoupler avec un arbre d'entraînement qui traverse le fond du bol et qui est solidaire en rotation d'un outil de travail agencé dans ledit bol, ainsi que des moyens de chauffage adaptés à chauffer le bol de manière à permettre la cuisson des ingrédients. Les appareils connus sont adaptés principalement à la préparation des sauces et crèmes, les moyens de chauffage cuisant les ingrédients principalement par le dessous et l'outil de travail étant destiné à empêcher les ingrédients d'attacher au fond et de former des grumeaux Ces appareils présentent donc l'inconvénient d'être très limités quant à leur utilisation. L'invention a pour but de remédier à cet inconvénient et de fournir un appareil ayant de nombreuses possibilités d'utilisations tout en étant simple, économique et d'un emploi aisé. Selon l'invention, le bol est formé d'une double cloison comprenant une cuve et une enveloppe montées à légère distance l'une de l'autre, et les moyens de chauffage sont agencés dans l'espace laissé entre la cuve et l'enveloppe et sont répartis en un élément chauffant latéral et un élément chauffant de fond de manière à chauffer respectivement la paroi latérale et le fond de ladite cuve, les moyens de chauffage étant alimentés en courant électrique par l'intermédiaire d'organes de connexion électrique complémentaires et amovibles agencés respectivement sur l'enveloppe et le socle. Ainsi on obtient un appareil qui est adapté à la préparation, non seulement des sauces et des crèmes, mais aussi des pâtisseries, pain, gâteaux etc En effet, cet appareil peut se transformer en saucier, poêle ou four suivant le mode de chauffage Ainsi, pour préparer du pain ou des gâteaux, les ingrédients sont d'abord pétris par l'outil de travail, puis la cuisson est effectuée par chauffage simultané des deux éléments chauffants Pour préparer des sauces, crèmes ou même pour rissoler, l'outil brasse les ingrédients, alors que la cuisson n'est effectuée que par l'élément chauffant de fond. Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, à titre d'exemple, en référence au dessin annexé dans lequel la figure 1 représente une vue en coupe transversale d'un appareil selon l'invention. L'appareil de pétrissage et de cuisson d'ingrédients alimentaires représenté sur la figure 1 comprend un bol de travail 1 comportant un fond 2 et une paroi latérale 3, et monté amovible sur un socle 4 renfermant un mécanisme d'entraînement 5 (représenté en traits interrompus) dont l'arbre de sortie 6 est destiné à venir s'accoupler avec un arbre d'entraînement 7 qui traverse le fond 2 du bol 1 et qui est solidaire en rotation d'un outil de travail 8 agencé dans ledit bol 1. Grâce à son amovibilité, ce bol 1 peut être utilisé sur le socle 4 d'un robot ménager en tant qu'accessoire au même titre qu'un hachoir, mixeur, trancheur Le bol 1 est indexé en rotation par trois nervures 9 qui supportent les efforts en torsion Le bol 1 comporte en outre des moyens de chauffage 10,11 adaptés à chauffer le bol 1 de manière à permettre la cuisson des ingrédients. Selon l'invention, le bol 1 est formé d'une double cloison comprenant une cuve 12 en métal et une enveloppe 13 constituées d'un matériau plastique moulé isolant thermique et montées à légère distance l'une de l'autre Les moyens de chauffage 10,11 sont agencés dans l'espace E laissé entre la cuve 12 et l'enveloppe 13 et sont répartis en un élément chauffant latéral 10 et un élément chauffant de fond il de manière à chauffer respectivement la paroi latérale 14 et le fond 15 de ladite cuve 12, les moyens de chauffage 10,11 étant alimentés en courant électrique par l'intermédiaire de deux paires d'organes de connexion électrique complémentaires et amovibles, soit des broches 17, 18 et des douilles 19, agencés respectivement sur l'enveloppe 13 et le socle 4. Le raccordement de l'élément chauffant de fond 11 avec la paire de broches 17 se fait par appui de lames souples 16 serties sur les broches 17 L'élément chauffant latéral 10 est raccordé directement sur la paire de broches 18. L'élément chauffant latéral 10 entoure ladite cuve 12 et s'étend pratiquement sur toute la hauteur de ladite paroi latérale 14 Il est constitué par un fil résistant bobiné autour d'un support isolant 20, par exemple en samicanite, entourant la cuve 12 La puissance de l'élément chauffant latéral 10 est fixe et comprise entre 120 et 160 W. L'élément chauffant de fond il est constitué par une résistance chauffante blindée, solidaire du fond 15 de la cuve et séparé de l'enveloppe 13 par un matériau isolant 21 du type laine de verre La puissance de l'élément chauffant de fond 11 est variable de O à 400 W Le rapport de la puissance de l'élément chauffant latéral 10 à la puissance maximale de l'élément chauffant de fond 11 est donc compris entre 0,3 et 0,4. L'espace E entre la cuve 12 et l'enveloppe 13 est rendu étanche par des moyens d'étanchéité 22,23 du type joints de silicone interposés, d'une part, entre les bords supérieurs 24,25 de la cuve 12 et de l'enveloppe 13 et, d'autre part, entre les parois respectives des fonds 15,26 de la cuve 12 et de l'enveloppe 13. La cuve 12 et l'enveloppe 13 sont cylindriques et le bord supérieur 24 de ladite cuve 12 présente un rebord 27 en forme de gorge qui vient recouvrir le bord 25 de l'enveloppe 13 et qui contient le joint 22. Le fond 15 de la cuve 12 comporte des moyens de fixation 28 avec l'enveloppe 13, constitués par quatre pions filetés et soudés à la cuve 12, de manière à constituer, avec les moyens d'étanchéité 22,23, un bol 1 parfaitement étanche Ainsi rendu étanche, le bol 1 peut être lavé à grande eau Des ouvertures 29 pratiquées sous le fond 2 du bol permettent, soit à l'eau de s'écouler après lavage, soit pendant la cuisson de ventiler le fond 2 du bol 1 Le bol ne laisse apparaître sur le fond 26 de l'enveloppe que lesdits organes de connexion électrique 17,18, un plot de capteur de température 30 et l'extrémité de l'arbre d'entraînement 7. L'arbre d'entraînement 7 est monté de façon étanche dans un palier 31 solidaire du fond 15 de la cuve, dont une extrémité est reliée à un moyeu 32 de l'outil de travail 8 et dont l'autre extrémité est équipée d'un organe d'accouplement amovible 33 destiné à venir en prise avec un entraîneur 34 (représenté en traits interrompus) solidaire de l'arbre de sortie 6 du mécanisme d'entraînement 5. L'outil de travail 8 comprend une raclette qui présente la forme d'un barreau à section verticale triangulaire ayant une base 35 sensiblement parallèle au fond 15 de la cuve 12 et une face inclinée dite d'attaque 36 tournée vers le haut dans le sens de rotation L'outil peut tourner jusqu'à environ 300 tours/minute L'outil 8, restant sur le fond 15 de la cuve 12 pendant la cuisson, est avantageusement revêtu d'un matériau anti-adhésif qui permet un démoulage aisé de la préparation. Le bol 1 est équipé d'un couvercle 37 en un matériau isolant thermique comportant un réflecteur métallique 38 tourné vers l'intérieur de la cuve 12, et présentant une ouverture centrale 39 de manière à évacuer la vapeur d'eau pendant la cuisson Le réflecteur 38, chauffé par la cuve 12 par conduction, fait dorer par rayonnement le dessus de la préparation et évite la condensation de la vapeur et donc les chutes d'eau dans la préparation Grâce à ce couvercle 37, on obtient un véritable four. L'appareil comporte en outre un dispositif de commande programmable (non représenté) relié à un régulateur de vitesse de rotation de l'outil 8 et à un régulateur de la puissance des éléments chauffants 10,11 de manière à effectuer, soit un cycle de cuisson automatique pour lequel la vitesse de rotation et les puissances des éléments chauffants 10,11 sont fixées en fonction du type de préparation, soit un cycle de cuisson manuel pour lequel l'utilisateur choisit une vitesse de rotation et une puissance pour l'élément chauffant de fond 11, la puissance de l'élément chauffant latéral 10 restant nulle. Dans un but de clarté, les différents modes d'utilisation de l'appareil vont être expliqués Pour utiliser l'appareil en saucière ou en sauteuse (cycle de cuisson manuel), l'utilisateur règle la puissance de la résistance blindée 11, la température étant régulée électroniquement par l'intermédiaire d'un détecteur thermostatique 30 ' qui est relié au plot 30 L'utilisateur règle aussi la vitesse de rotation de l'outil 8. Pour utiliser l'appareil en four (cycle de cuisson automatique) la vitesse de rotation de l'outil 8 et la puissance des éléments chauffants 10,11 sont pré-programmées (soit par l'utilisateur, soit par le fabricant). L'utilisateur insère ses ingrédients dans le bol et ferme le couvercle 37 Les ingrédients sont ensuite pétris puis cuits selon le temps, la vitesse de rotation et la température déterminés par les cycles du programme Ainsi l'utilisateur utilise un accessoire unique pour accomplir les deux fonctions: pétrissage et cuisson A la fin de la cuisson, l'utilisateur démoule la préparation. Revendications 1 Appareil de pétrissage et de cuisson d'ingrédients alimentaires comprenant un bol de travail ( 1) comportant un fond ( 2) et une paroi latérale ( 3), et monté amovible sur un socle ( 4) renfermant un mécanisme d'entraînement ( 5) dont l'arbre de sortie ( 6) est destiné à venir s'accoupler avec un arbre d'entraînement ( 7) qui traverse le fond ( 2) du bol ( 1) et qui est solidaire en rotation d'un outil de travail ( 8) agencé dans ledit bol ( 1), ainsi que des moyens de chauffage ( 10,11) adaptés à chauffer le bol ( 1) de manière à permettre la cuisson des ingrédients, caractérisé en ce que le bol ( 1) est formé d'une double cloison comprenant une cuve ( 12) et une enveloppe ( 13) montées à légère distance l'une de l'autre, et les moyens de chauffage ( 10,11) sont agencés dans l'espace E laissé entre la cuve ( 12) et l'enveloppe ( 13) et sont répartis en un élément chauffant latéral ( 10) et un élément chauffant de fond ( 11) de manière à chauffer respectivement la paroi latérale ( 14) et le fond ( 15) de ladite cuve ( 12), les moyens de chauffage ( 10,11) étant alimentés en courant électrique par l'intermédiaire d'organes de connexion électrique ( 17,18,19) complémentaires et amovibles agencés respectivement sur l'enveloppe ( 13) et le socle ( 4). 2 Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément chauffant latéral ( 10) entoure ladite cuve ( 12) et s'étend pratiquement sur toute la hauteur de ladite paroi latérale ( 14). 3 Appareil selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'élément chauffant de fond ( 11) est constitué par une résistance chauffante blindée, tandis que l'élément chauffant latéral ( 10) est constitué par un fil résistant bobiné autour d'un support isolant ( 20) entourant la cuve ( 12), le rapport de la puissance de l'élément chauffant latéral ( 10) à la puissance maximale de l'élément chauffant de fond ( 11) est compris entre 0,3 et 0,4. 4 Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'espace E entre la cuve ( 12) et l'enveloppe ( 13) est rendu étanche par des moyens d'étanchéité ( 22,23) interposés, d'une part, entre les bords supérieurs ( 24,25) de la cuve ( 12) et de l'enveloppe ( 13) et, d'autre part, entre les parois respectives des fonds ( 15,26) de la cuve ( 12) et de l'enveloppe ( 13). Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que le fond ( 15) de la cuve ( 12) comporte des moyens de fixation ( 28) avec l'enveloppe ( 13) de manière à constituer, avec les moyens d'étanchéité ( 22,23), un bol ( 1) parfaitement étanche, ne laissant apparaître sur le fond ( 26) de l'enveloppe que lesdits organes de connexion électrique ( 17,18), un plot de capteur de température ( 30) et l'extrémité de l'arbre d'entraînement ( 7) équipé d'un organe d'accouplement amovible ( 33) destiné à venir en prise avec un entraîneur ( 34) solidaire de l'arbre de sortie ( 6) du mécanisme d'entraînement ( 5). 6 Appareil selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que la cuve ( 12) et l'enveloppe ( 13) sont cylindriques et le bord supérieur ( 24) de ladite cuve ( 12) présente un rebord ( 27) en forme de gorge qui vient recouvrir le bord ( 25) de l'enveloppe ( 13) et qui contient un ( 22) des moyens d'étanchéité. 7 Appareil selon l'une quelconque des revendications 3 à 6, caractérisé en ce que la cuve ( 12) étant en métal, la résistance blindée ( 11) est solidaire du fond ( 15) de la cuve ( 12), et l'enveloppe ( 13) est constituée d'un matériau plastique isolant thermique et est séparée de la résistance blindée ( 11) par un matériau isolant ( 21). 8 Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'outil de travail ( 8) comprend une raclette qui présente la forme d'un barreau à section verticale triangulaire ayant une base ( 35) sensiblement parallèle au fond ( 15) de la cuve ( 12) et une face inclinée dite d'attaque ( 36) tournée vers le haut. 9 Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bol ( 1) est équipé d'un couvercle ( 37) en un matériau isolant thermique comportant un réflecteur métallique ( 38) tourné vers l'intérieur de la cuve ( 12), et présentant une ouverture ( 39) de manière à évacuer la vapeur d'eau pendant la cuisson. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'appareil comporte en outre un dispositif de commande programmable relié à un régulateur de vitesse de rotation de l'outil ( 8) et à un régulateur de la puissance des éléments chauffants ( 10,11) de manière à effectuer, soit un cycle de cuisson automatique pour lequel la vitesse de rotation et les puissances des éléments chauffants ( 10,11) sont fixées en fonction du type de préparation, soit un cycle de cuisson manuel pour lequel l'utilisateur choisit une vitesse de rotation et une puissance pour l'élément chauffant de fond ( 11), la puissance de l'élément chauffant latéral ( 10) restant nulle.