Brevet FR2656504A1 — publié le 19910705

NCIWEllES COMPOSITIONS DIETETI(JES,ETX7 compléments ALIMENTAIRES, LEUR PREPARATION ET LEUR UTILISATION DANS La PREpAshtyON PHYSIQUE DU SPORTIF La présente invention a pour objet de nouvelles compositions diététiques et/ou alimentaires à base de protéines, leur préparation et leur utilisation dans la préparation physique du sportif. Elle a plus particulièrement pour objet, des compositions diététiques et/ou alimentaires destinées à compenser la consommation d'acides aminés au cours de l'exercice physique en maintenant une protidémie élevée. Elle a spécifiquement pour objet des compositions diététiques et/ou alimentaires riches en composés azotés caractérisées en ce qu'elles renferment de la gélatine soluble à froid, des acides aminés à chaine ramifiée et de la Taurine, un complexe vitaminique ainsi que des sels minéraux avec des supports énergétiques ou inertes. On sait que la gélatine est une substance protéique issue du collagène. Elle est insoluble dans l'eau froide, soluble dans l'eau chaude par ébullition prolongée, en formant un gel très visqueux par refroidissement. La gélatine native est de ce fait, inutilisable en diététique car le gel formé est difficilement métabolisé. C'est ainsi que les ouvrages pharmaceutiques définissent la gélatine comme n'étant pas un aliment, car elle ne peut, à elle seule, assurer la ration azotée. En outre, l'attaque enzymatique est faible dans le tube digestif et le taux d'utilisation de la gélatine comme apport protéique reste très limité. L'objet de l'invention est donc d'apporter la gélatine sous une forme qui la rend plus assimilable et, en fait, un aliment. A cette fin, on a constaté que la gélatine rendue soluble à froid constituait un apport protéique précieux car son hydrolyse enzymatique, au cours de la digestion, était devenue ainsi possible. Pour rendre la gélatine soluble à froid et aisement digestible, on procède à une attaque enzymatique de la gélatine qui a pour effet de couper la chaine protidique en 5 endroits et ainsi d'abaisser le poids moléculaire de 100.000 environ à 20.000 environ. Cette proteolyse entraine la perte du pouvoir gélifiant de la gélatine. La gélatine hydrolysée est ensuite deshydratée par atomisation et pulvérisée. On obtient ainsi des microbilles à parois fines qui se dissolvent au contact de l'eau froide . Ce traitement enzymatique ne modifie en rien la nature des amino-acides. Cette qualité de gélatine fournit ainsi la quasi-totalité des acides aminés essentiels, en particulier pour 100 g l'alanine (11,0 g), l'arginine (8,8 g), l'acide glutamique (11,4 g), la glycine (27,5 g), lthydroxyproline (14,1 g), la Proline (16,4 g) et l'acide Aspartique (6,7g). On voit donc que la gélatine soluble à froid constitue une source précieuse de glycine, dthydroxy- proline et de proline car présents à forte concentration dans cette protéine. Les compositions diététiques et/ou alimentaires selon l'invention contiennent en outre des acides aminés à chaine ramifiée, nécessaires au métabolisme musculaire choisis dans le groupe constitué par la valine, la leucine et l'isoleucine. Ces acides aminés favorisent le développement musculaire. Les compositions diététiques et/ou alimentaires selon l'invention contiennent en outre un complexe vitaminique indispensable au métabolisme du sportif en particulier des vitamines du groupe B ainsi que de la vitamine E. Les vitamines sont introduites dans les compositions diététiques selon l'invention soit en nature comme tout produit chimique, soit par un complexe vitaminique comme un extrait de levure, un autolysat de levure de bière ou des concentrés de foie. D'une manière préférée, le complexe vitaminique contient de la Thiamine, de la Riboflavine, de la pyridoxine ou un de ses dérivés, de la Nicotinamide et du Tocopherol-a. Les compositions diététiques et/ou alimentaires selon l'invention contiennent encore des sels minéraux notamment des sels de sodium, de potassium, de magnesium, de zinc, de manganèse et de cuivre, certains connus pour leur propriété de biocatalyseur. Ces sels sont utilisés sous forme soluble dans l'eau comme par exemple un chlorure ou un gluconate. Tous ces composants exercent un effet favorable sur le développement harmonieux du sportif, le préparant ainsi à l'effort Les acides aminés essentiels, non synthétisés dans l'organisme, doivent être apportés par l'alimentation. Cet apport prend une signification toute particulière chez l'athlète étant donné qu'il agit sur les capacités de performance et contribue à augmenter la masse musculaire. Ces acides aminés apportés par la gélatine soluble retardent la désintégration des fibres musculaires, surtout lors d'un besoin énergétique important. Il n'avait pas jusqu'ici été possible de trouver des aliments suffisamment digestes qui puissent apporter des acides aminés en quantité suffisante sans surcharger en même temps l'organisme avec des bases puriques et des lipides (comme dans la viande) ou du cholestérol (comme dans le lait ou les oeufs). Il était donc utile de trouver une autre source d'acides aminés en concentrations élevées qui ne soit ni difficile à digérer, ni susceptible d'entrainer à terme des perturbations biologiques. Les compositions diététiques et/ou alimentaires selon l'invention grâce à cet apport en acides aminés, très important, servent à la préparation physique du sportif. Elles sont destinées à être administrées avant les épreuves sportives ou avant l'effort, pendant une période allant de 3 semaines à 6 mois, en fonction des sports pratiqués. Elles peuvent également être administrées pendant les compétitions après une cure de préparation ou après l'effort pour permettre une récupération maximale. En effet, 1 l'effort musculaire prolongé comme par exemple, un entrainement physique prononcé, entraine une diminution de la synthèse protéique. L'acide Adénosine triphosphorique voit son rôle perturbé par des réactions énergétiques liées à la phosphorylation au détriment de la synthèse protéique. Au cours de l'exercice physique, il se produit également une consommation d'acides aminés qui entraine une baisse de la protidémie et une fuite du potassium et du magnésium. Toutes ces perturbations physiologiques occasionnent une diminution de la Vo2 maximale (consommation maximale d'oxygène) qui traduit la diminution de la capacité d'oxydation dans le muscle. Les compositions diététiques et/ou alimentaires selon l'invention visent à assurer cet apport important en acides aminés, avec une matière première aisément digeste, et à réduire les perturbations du métabolisme comme l'acidose. La teneur en gélatine soluble à froid peut varier de 20 à 35 g % dans 100 g de composition. Les acides aminés à chaine ramifiée se trouvent présents en quantité pouvant aller de 0,5 à 30 g % de la composition. La taurine se trouve présente en quantité allant de 0,25 à 5 g % de la composition. Les vitamines du groupe B se trouvent présentes en proportions respectives variables, en quantités allant de 0,01 à 0,2 g % de la composition. La teneur en Vitamine E joue un rôle important en raison de son rôle comme anti-oxydant et capteur de radicaux libres. La concentration en Vitamine E peut varier de 0,0007 à 0,65 g % de la composition. Les compositions diététiques et/ou alimentaires contiennent aussi des agents de sapidité comme de l'acide citrique, des agents aromatisants comme des aromes de fruits, des agents édulcorants énergétiques comme le dextrose ou le saccharose, des produits anti-oxydants comme des esters de Vitamine A ainsi que des produits de charge. La réalisation de telles compositions s'effectue selon les techniques habituelles, en incorporant les produits pulvérulents finement divisés aux arômes alimentaires, aux produits édulcorants énergétiques et enfin, aux sels minéraux. La poudre parfaitement homogène est ensuite tamisée puis répartie en doses unitaires comme des sachets pour la commodité de l'emploi. Cette composition doit être avantageusement absorbée dans un minimum de 200 ml d'eau potable. Les sachets ainsi réalisés contiennent de 10 à 25 g de compositions diététiques et/ou alimentaires selon l'invention et d'une manière préférée de 20 à 22 g. Les compositions diététiques selon l'invention ont fait l'objet de tests cliniques chez des coureurs cyclistes professionnels, durant deux cycles d'épreuves sportives multi-étapes, soit pendant 3 à 4 semaines. Les résultats obtenus ont mis en évidence le maintien de la protidémie à un niveau de 10% supérieur avant la consommation de la composition et un phénomène comparable au niveau de la V02 maximale (+ 15%) tout au long de l'épreuve. Ces essais ont montré que les proportions relatives des constituants des compositions selon l'invention ont été déterminées de telle sorte qu'elles pallient la consommation d'acides aminés et qu'elles permettent de reéquilibrer les pertes de sels minéraux. Elles contribuent ainsi à maintenir ou à corriger les phénomènes métaboliques que l'on observe au cours du travail musculaire intense, notamment chez le sportif. Dans un sachet type de 20,5 g de poudre, on trouve de 4 à 7g de gélatine soluble, de 0,10 à 2g de Valine, de 0,10 à 2g de leucine, de 0,10 à 2g d'Isoleucine, de 0,05 à îg Taurine, de 0,3mg à 0,25g de Vitamine E, de 0,2mg à 0,015g de Thiamine, de 0,5mg à 0,015g de Riboflavine et de 0,5mg à 0,05g de Nicotinamide des sels minéraux choisis dans le groupe constitué par les sels de sodium, de potassium, de magnesium, de zinc, de manganèse, de cuivre et les sels de cuivre. Les quantités de sels minéraux présents dans les compositions varient dans un sachet type de 0,05 à 0,6 g de sel de sodium, de 0,1 à 0,5 g de sel de potassium, de 0,1 à 0,5 g de sel de magnésium, de 0,0001 à 0,001 g de sel de zinc, de 0,0001 à 0,001 g de sel de manganèse et de 0,001 à 0,01 g de sel de cuivre. Le complément est apporté par des édulcorants, des aromatisants ou des charges inertes. ANALYSE DES COMPOSITIONS DIETETIQUES SELoN L'INVENTION en g pour 100g de produit glucides ............. 57,5 g protides ............. 25 g Valeur énergétique ....... Kcal 325 kj 1365 en g pour un sachet glucides ............ 11,5 g protides 5 g valeur énergétique Kcal 65 Kj 273 REVENDICATIONS L'invention a pour objet 1 - Des compositions diététiques et/ou alimentaires à forte valeur énergétique caractérisées en ce qu'elles renferment une gélatine hydrolysée soluble à froid, des acides aminés à chaine ramifiée, de la Taurine, un complexe vitaminique ainsi que des sels minéraux en mélange avec des supports énergétiques ou des diluants inertes. 2 - Une composition diététique et/ou alimentaire selon la revendication 1 - dans laquelle la gélatine hydrolysée soluble à froid est une gélatine dégradée par voie enzymatique dont le poids moléculaire est de l'ordre de 20.000. 3 - Une composition diététique et/ou alimentaire selon la revendication 1 - ou la revendication 20- dans laquelle la gélatine dégradée par voie enzymatique se présente après deshydratation par atomisation sous forme de microbilles. 40- Une composition diététique et/ou alimentaire selon la revendication 10 dans laquelle les acides aminés à chaine ramifiée sont choisis dans le groupe constitué par la Leucine, l'Isoleucine et la Valine. 5 - Une composition diététique et/ou alimentaire selon la revendication 1 - dans laquelle le complexe Vitaminique contient de la Thiamine, de la Riboflavine, de la Pyridoxine, de la Nicotiamide et de lto-Tocophérol. 60- Une composition diététique et/ou alimentaire selon la revendication 1 - dans laquelle les sels minéraux sont choisis parmi les sels de sodium, les sels de Potassium, les sels de Magnésium, les sels de Zinc, les sels de Manganèse et les sels de Cuivre 70- Uhe composition diététique et/ou alimentaire selon l'une des revendications précédentes dans laquelle la gélatine dégradée enzymatiquement est présente à raison de 5 à 30g % dans la composition. 80- Une composition diététique et/ou alimentaire selon l'une des revendications précédentes dans laquelle les acides aminés à chaine ramifiée sont présents en quantités allant de 15 à 25 g % dans la composition. 9 - Une composition diététique et/ou alimentaire selon l'une des revendications précédentes dans laquelle la Taurine est présente en quantité allant de 0,5 à 5g% dans la composition. 10 - Une composition diététique et/ou alimentaire selon l'une des revendications précédentes dans laquelle les Vitamines du groupe B se trouvent présentes en quantités allant de 0,01 à 0,4 g % de la composition. 11 - Une composition diététique et/ou alimentaire selon l'une des revendications précédentes dans laquelle la Vitamine E se trouve présente en quantités variant de 0,0007 à 0,65 g % de la composition. 120- Une composition diététique et/ou alimentaire selon l'une des revendications précédentes caractérisée en ce qu'elle contient en outre, un ester de Vitamine A. 13 - Un procédé de préparation des compositions diététiques et/ou alimentaires selon l'une des revendications 10 à 90 caractérisé en ce que l'on incorpore les produits pulvérulents finement divisés aux aromes alimentaires, aux produits édulcorants, aux produits énergétiques et aux sels minéraux,puis une fois le mélange homogène, tamise puis la répartit en doses unitaires. 14 - Utilisation des compositions diététiques et/ou alimentaires selon l'une des revendications 10 à 90 pour l'alimentation du sportif ou la préparation physique et d'entretien du sportif.