Brevet FR2657276A1 — publié le 19910726

DISPOSITIF DE LAVAGE POUR PORTIONNEURS A GLACE ta présente invention concerne les dispositifs de lavage pour portionneurs à glace, permettant de laver les portionneurs entre deux périodes d'utilisation. Les portionneurs à glace généralement utilisés pour confectionner des boules de glace comestible comprennent un manche en bout duquel est formée une coquille généralement hémisphérique. te manche se raccorde à la coquille selon un point de raccordement situé au voisinage du bord de l'hémisphère. Un arceau de décollement est monté à pivotement à l'intérieur de la coquille sur deux axes diamétralement opposés, un premier axe situé au voisinage du point de raccordement du manche, un second axe situé dans la zone d'extrémitéopposée de la coquille. L'arceau pivote dans la coquille en restant à proximité de sa paroi, son pivotement étant commandé par un levier articulé sur le manche. Généralement, le second axe d'arceau, opposé au manche, forme un ergot dépassant à l'extérieur de la paroi de coquille. Le lavage d'un tel portionneur à glace peut être effectué en le plongeant dans un récipient de lavage rempli d'eau. Toutefois, l'eau de lavage se charge progressivement de matières grasses et de particules, de sorte que le lavage n'est pas parfait. torsque l'on retire le portionneur de l'eau, des impuretés se déposent sur le portionneur et sont ensuite introduites dans les glaces, ce qui constitue un défaut majeur d'hygiène. On a également proposé un dispositif de lavage par jets, décrit dans le document CH-A- 654 195 Ce dispositif comprend une enceinte de lavage, munie de parois intermédiaires définissant trois compartiments de lavage ouverts vers le haut. Une canalisation d'amenée d'eau est raccordée à des diffuseurs supérieurs de jets d'eau pour produire des jets d'eau inclinés vers le bas dans l'enceinte de lavage. Un orifice inférieur de sortie est ménagé dans la paroi inférieure de l'enceinte, pour l'évacuation permanente des eaux usées. Le lavage s'effectue ainsi par un rinçage continu, ce qui améliore sensiblement le résultat obtenu. Toutefois, un lavage correct nécessite de disposer le portionneur à glace de manière appropriée dans l'enceinte de lavage, pour orienter l'ouverture de la coquille en direction d'au moins un jet de lavage. Si l'utilisateur ne prête pas attention à l'orientation du portionneur, il peut se produire des défauts de lavage, par exemple lorsque la coquille est orientée de profil par rapport à la direction des jets de lavage. En outre, les jets sont disposés pour former un rideau de jets en partie supérieure de l'enceinte de lavage, et cette disposition ne semble pas favorable pour obtenir un lavage suffisant. Il apparait d'autre part que le nettoyage du dispositif lui-même est complexe, de sorte que les conditions d'hygiène ne sont pas satisfaisantes. La présente invention a notamment pour objet d'éviter les inconvénients des dispositifs de lavage connus, en proposant une nouvelle structure permettant de laver de manière nettement plus efficace un portionneur à glace du type couramment utilisé. te résultat est obtenu sans augmenter le débit d'eau nécessaire, mais au contraire en permettant de le diminuer sensiblement par rapport à un dispositif décrit dans le documents CH-A- 654 195. L'un des problèmes que vise à résoudre l'invention est d'orienter automatiquement la coquille du portionneur lors de son introduction dans l'enceinte de lavage. L'utilisateur n'a ainsi plus à prêter attention à cette orientation, qui s'effectue d'elle-m#ne, de façon que ltouverture de la coquille se positionne automatiquement face à un jet de lavage. Un autre objet de l'invention est de concevoir une structure susceptible d'être facilement démontée pour son nettoyage, de façon à éviter que l'utilisateur soit rebuté par un tel démontage. Les éléments de structure sont eux-memes faciles à nettoyer. ta structure selon l'invention est particulièrement étudiée pour assurer une évacuation totale des particules de glace détachées du portionneur et tombant dans l'enceinte. En particulier, les parois de l'enceinte sont nettoyées en permanence par les jets, et aucune aspérité ou anfractuosité n'est rencontrée par les particules, de sorte que leur évacuation est totale. Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, le dispositif de lavage selon l'invention reprend les principales caractéristiques de structure décrites dans le document CH-A- 654 195, à savoir : une enceinte de lavage munie d'au moins un compartiment de lavage, le compartiment étant délimité par une paroi inférieure et des parois latérales, ouvert vers le haut, dimensionné pour recevoir et contenir la partie active d'un portionneur c'est-à-dire sa coquille et la partie adjacente du manche ; une canalisation d'amenée d'eau est raccordable à une installation de distribution d'eau ; des diffuseurs de jets d'eau sont raccordés à la canalisation d'amenée d'eau et produisent des jets d'eau dans chaque compartiment de lavage ; un orifice de sortie est ménagé dans la paroi inférieure de l'enceinte, et évacue les eaux usées. Selon la présente invention, ces divers éléments ont une forme et une répartition particulières - les parois latérales de compartiment comprennent deux premières parois opposées l'une à l'autre et deux secondes parois opposées l'une à l'autre, formant une partie supérieure de compartiment à parois sensiblement verticales selon un contour sensiblement rectangulaire, et formant une partie inférieure de compartiment à parois inclinées se resserrant vers le bas, - la paroi inférieure de l'enceinte comporte une nervure diamétrale à section arrondie, d'axe sensiblement parallèle aux deux premières parois latérales, bordée de deux parties en creux conduisant l'eau usée vers l'orifice d'évacuation, - les diffuseurs de jets d'eau sont répartis sur les deux premières parois latérales d'enceinte sensiblement parallèles à la nervure diamétrale de paroi inférieure, et dirigent des jets d'eau vers la zone centrale de compartiment. Par cette structure, lorsqu'un portionneur est introduit dans le compartiment de lavage, coquille en bas et manche en haut, la coquille de portionneur, en appui sur la paroi inférieure et les parois latérales de compartiment, se trouve automatiquement guidée et orientée dans une direction telle que son ouverture soit dirigée vers l'une des deux premières parois latérales comportant les diffuseurs de jets d'eau. De préférence, la paroi inférieure de compartiment, limitée par les quatre parois latérales, a une dimension légèrement supérieure à la section transversale des coquilles de portionneurs que l'on désire laver. Simultanément, le compartiment comprend une paroi supérieure munie d'une lumière centrale d'introduction, la lumière centrale d'introduction ayant une dimension légèrement supérieure à la dimension de paroi inférieure de compartiment. Le portionneur est ainsi disposé selon une orientation dans laquelle son manche est peu incliné par rapport à la verticale. tes diffuseurs de jets d'eau comprennent avantageusement - une première série de diffuseurs de jets d'eau disposés en partie inférieure des premières parois latérales, pour produire des jets atteignant la coquille d'un portionneur lorsqu'il est placé dans le dispositif, - une seconde série de diffuseurs de jets d'eau disposés en partie supérieure des premières parois latérales, pour produire des jets atteignant le manche du portionneur et atteignant de manière rasante les secondes parois latérales de compartiment. D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante de modes de réalisation particuliers, faite en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles - la figure 1 est une vue de dessus, partiellement écorchée, d'un dispositif de lavage selon la présente invention - la figure 2 est une vue de face en coupe médiane selon le plan A-A du dispositif de la figure 1 - la figure 3 est une vue de côté en coupe transversale selon le plan B B du dispositif de la figure 1 ; et - les figures 4 et 5 illustrent le positionnement d'un portionneur à glace dans le dispositif de la présente invention. Le mode de réalisation représenté sur les figures concerne un dispositif de lavage selon la présente invention comportant deux compartiments de lavage 1 et 2 définis dans une même enceinte 3. tes compartiments 1 et 2 sont symétriques l'un par rapport à l'autre. Le compartiment 1 est délimité par une paroi inférieure 4 d'enceinte, par deux premières parois latérales opposées 5 et 6, et par deux secondes parois latérales opposées 7 et 8. Les parois latérales sont sensiblement verticales en partie supérieure de compartiment, formant un contour sensiblement rectangulaire. tes parties inférieures de parois latérales de compartiment sont inclinées pour se resserrer les unes par rapport aux autres vers le bas, comme le représentent les figures. Dans le mode de réalisation représenté, la partie inférieure de compartiment est de forme sensiblement tronconique. La paroi inférieure 4 de compartiment, limitée par les quatre parois latérales, a une dimension seulement légèrement supérieure à la section transversale des coquilles de portionneurs que l'on désire laver. On pourra par exemple prévoir une telle paroi inférieure 4 en forme de rectangle de 4 x 5 centimètres. Dans ce mode de réalisation d'enceinte 3 à deux compartiments de lavage 1 et 2, la seconde paroi latérale 8 du compartiment 1 est constituée par une cloison amovible, solidaire d'un couvercle 9 amovible rapporté sur l'enceinte 3. Le couvercle 9 repose, par son bord périphérique 10, sur le bord périphérique supérieur Il de l'enceinte 3. La paroi intermédiaire ou cloison amovible 8 est solidarisée selon son bord supérieur 12 au couvercle amovible 9. Le bord inférieur 13 et les bords latéraux 14 et 15 de paroi intermédiaire 8 ont une forme et une dimension telles que, lorsque le couvercle 9 est en position sur les parois d'enceinte, lesdits bords 13, 14 et 15 de paroi intermédiaire 8 sont à faible distance des parois correspondantes 4, 5 et 6 d'enceinte mais ne touchent pas lesdites parois d'enceinte. L'absence de contact évite la constitution d'anfractuosités susceptibles de retenir les particules alimentaires détachées du portionneur à glace. Le couvercle 9 est ajouré pour constituer des lumières centrales d'introduction correspondant à chaque enceinte. Ainsi, le couvercle 9 comprend une première lumière centrale 16 correspondant au premier compartiment 1, et une seconde lumière centrale 17 correspondant au second compartiment 2. Les lumières centrales 16 et 17 servent à l'introduction du portionneur dans l'enceinte correspondante, et ont pour cela une dimension légèrement supérieure à la dimension de paroi inférieure de compartiment. Un orifice de sortie 18 est ménagé dans la paroi inférieure 4 de l'enceinte, et peut être raccordé à une canalisation d'évacuation d'eau usée. La paroi inférieure 4 de enceinte comporte une nervure diamétrale 19, à section arrondie, disposée selon un axe sensiblement parallèle aux deux premières parois latérales 5 et 6 d'enceinte. La nervure 19 est bordée de deux parties en creux 20 et 21 conduisant l'eau usée vers l'orifice d'évacuation 18. De préférence, la paroi inférieure 4 est légèrement en pente pour descendre en direction de l'orifice 18. Des diffuseurs de jets d'eau sont répartis sur les deux premières parois 5 et 6 de l'enceinte, dans chaque compartiment 1 et 2. Ainsi, dans le compartiment 1, les diffuseurs comprennent une première série de diffuseurs de jets d'eau 22, disposés en partie inférieure des premières parois latérales 5 et 6 du compartiment, et une seconde série de diffuseurs de jets d'eau 23 disposés en partie supérieure des premières parois latérales 5 et 6 du compartiment. La première série de diffuseurs de jets d'eau 22 produit des jets atteignant la coquille d'un portionneur lorsqu'il est placé dans le dispositif. ta seconde série de diffuseurs de jets d'eau 23 produit des jets atteignant le manche de portionneur et atteignant tangentiellement les secondes parois latérales 7 et 8 du compartiment. Dans le mode de réalisation représenté sur les figures, la paroi intermédiaire 8 ou cloison amovible se divise vers le bas en deux parois inclinées formant les parties inclinées de paroi latérale 8 pour les compartiments 1 et 2. En outre, la paroi intermédiaire 8 comprend une nervure arrondie verticale disposée sensiblement en zone médiane de la paroi, sur chacune des faces de la paroi. Ainsi, le compartiment 1 dispose de la première nervure verticale 24, et le second compartiment 2 dispose de la seconde nervure verticale 25. Comme on le voit en coupe sur la figure 3, chaque diffuseur de jets d'eau tel que le diffuseur 22 est formé d'un bottier muni d'orifices de pulvérisation 26 orientés vers l'intérieur du compartiment correspondant, et comportant un orifice d'entrée 27 raccordé à une canalisation d'amenée d'eau 28. Ledit bottier est rapporté dans une lumière correspondante 29 ménagée dans la première paroi correspondante 5 du compartiment. Avantageusement, les bottiers diffuseurs de jets et les parois tels que le diffuseur 22 et la paroi 5 de l'enceinte sont réalisés en matière plastique. La fixation du bottier dans la lumière 29 peut alors être réalisée par soudure à ultrasons. Le bottier comporte un rebord venant se plaquer sur la face interne de paroi 5 selon le pourtour de la lumière 29, ledit rebord étant soudé à la paroi. Le bottier présente une forme peu dépassante qui vient sensiblement en affleurement de la face interne de la paroi correspondante 5 dans l'enceinte, évitant de former des aspérités trop importantes susceptibles de retenir les particules de matières détachées du portionneur. La canalisation d'amenée d'eau 28, elle-même disposée à l'extérieur de l'enceinte 3, relie l'ensemble des diffuseurs de jets d'eau, et est raccordée à une installation de distribution d'eau. Le dispositif comprend en outre une paroi externe 30, entourant la paroi inférieure 4 et les parois latérales 5, 6 et 7 de l'enceinte. Un orifice inférieur 31 est prévu pour l'évacuation des eaux de condensation se formant éventuellement sur la face extérieure des parois 5, 6 et 7 latérales d'enceinte et de la paroi inférieure 4 d'enceinte. On peut ainsi laver les portionneurs avec de l'eau froide, sans subir des écoulements désagréables d'eau de condensation. Le fonctionnement du dispositif est illustré sur les figures 4 et 5. Le dispositif de l'invention est destiné à recevoir un portionneur à glace 32, comportant un manche 33 et une coquille 34. ta coquille 34, de forme hémisphérique, comprend un arceau de décollement 35 articulé selon un premier axe 36 situé au voisinage du point de raccordement du manche 33 avec la coquille 34, et selon un second axe 37 formant un ergot dépassant diamétralement opposé. Lorsque le portionneur 32 est introduit dans un compartiment, coquille 34 en bas et manche 33 en haut, la partie utile de portionneur, comprenant la coquille 34 et la partie adjacente 38 de manche, est située à l'intérieur du compartiment. Grâce à la forme particulière du fond 4 muni de la nervure 19 et des parois latérales 5, 6, 7 et 8 du compartiment, la coquille 34 s'oriente de manière que l'ergot 37 soit situé dans l'un des creux 20 ou 21 disposés de part et d'autre de la nervure diamétrale 19. Dans cette position, la coquille 34 s'oriente automatiquement pour présenter son ouverture 39 face à l'un des diffuseurs de la première série de diffuseurs de jets d'eau 22 en partie inférieure du compartiment. Dans le mode de réalisation qui a été précédemment décrit, l'enceinte comporte deux compartiments 1 et 2. En alternative, on peut concevoir une enceinte comportant un compartiment unique, sans cloison intermédiaire 8. Egalement, on peut concevoir une enceinte comportant plus de deux compartiments, disposés alors pour former une rangée de compartiments orientée selon une ligne sensiblement parallèle aux premières parois latérales 5 et 6 munies de diffuseurs, et donc sensiblement parallèle à la nervure inférieure 19. La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendications ci-après. REVENDICATIONS 1 - Dispositif de lavage pour portionneurs à glace (32) à coquille (34) et manche (33), comprenant - une enceinte (3) munie d'au moins un compartiment (1) de lavage, le compartiment (1) étant délimité par une paroi inférieure (4) et des parois latérales (5, 6, 7, 8), ouvert vers le haut, dimensionné pour recevoir et contenir la partie active (34, 38) d'un portionneur (32), - une canalisation d'amenée d'eau (28), raccordable à une installation de distribution d'eau, - des diffuseurs (22, 23) de jets d'eau, raccordés à la canalisation d'amenée d'eau (28), pour produire des jets d'eau dans le compartiment (1) de lavage, - un orifice de sortie (18), ménagé dans la paroi inférieure (4) de ltenceinte, pour évacuer les eaux usées, caractérisé en ce que - les parois latérales de compartiment (1) de lavage comprennent deux premières parois latérales (5, 6) opposées l'une à l'autre et deux secondes parois latérales (7, 8) opposées l'une à l'autre, formant une partie supérieure de compartiment à parois sensiblement verticales selon un contour sensiblement rectangulaire, et formant une partie inférieure de compartiment à parois inclinées se resserrant vers le bas, - la paroi inférieure (4) de enceinte comporte une nervure diamétrale (19) à section arrondie, d'axe sensiblement parallèle aux deux premières parois latérales (5, 6), bordée de deux parties en creux (20, 21) conduisant l'eau usée vers l'orifice d'évacuation (18), - les diffuseurs de jets d'eau (22, 23) sont répartis sur les deux premières parois latérales (5, 6) sensiblement parallèles à la nervure diamétrale (19) de paroi inférieure (4), et dirigent des jets d'eau vers la zone centrale de compartiment (1), de sorte que, lorsqu'un portionneur (32) est introduit dans le compartiment (1), coquille (34) en bas et manche (33) en haut, la coquille (34) de portionneur, en appui sur la paroi inférieure (4) et les parois latérales (5, 6, 7, 8) du compartiment, se trouve automatiquement guidée et orientée dans une direction telle que son ouverture (39) soit dirigée vers l'une des deux premières parois latérales (5, 6) comportant les diffuseurs de jets d'eau (22, 23). 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie inférieure de compartiment (1) est de forme sensiblement tronconique. 3 - Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la paroi inférieure (4) de compartiment, limitée par les quatre parois latérales (5, 6, 7, 8), a une dimension légèrement supérieure à la section transversale des coquilles (34) de portionneurs que l'on désire laver. 4 - Dispositif selon la revendication 3, caractérisée en ce que le compartiment (1) est limité par une paroi supérieure (9) munie d'une lumière centrale (16) d'introduction dont la dimension est légèrement supérieure à la dimension de paroi inférieure (4) de compartiment. 5 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comprend - une première série de diffuseurs de jets d'eau (22) disposés en partie inférieure des premières parois latérales (5, 6), pour produire des jets atteignant la coquille (34) d'un portionneur lorsqu'il est placé dans le compartiment (1), - une seconde série de diffuseurs de jets d'eau (23) disposés en partie supérieure des premières parois latérales (5, 6), pour produire des jets atteignant le manche (33) du portionneur et atteignant les secondes parois latérales (7, 8). 6 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les diffuseurs de jets d'eau (22, 23) comprennent un bottier muni d'orifices de pulvérisation (26) et comportant un orifice d'entrée (27) raccordé à la canalisation d'amenée d'eau (28) disposée elle-même à l'extérieur de l'enceinte (3), le bottier étant rapporté dans une lumière correspondante (29) de la paroi d'enceinte (5) et venant sensiblement en affleurement de la face interne de ladite paroi d'enceinte (5). 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend une paroi externe (30) entourant les parois inférieure (4) et latérales (5, 6, 7), de l'enceinte, et munie d'un orifice inférieur (31) d'évacuation des eaux de condensation. 8 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que - l'enceinte (3) est divisée en une pluralité de compartiments (1, 2) disposés selon une rangée, deux compartiments adjacents étant séparés l'un de l'autre par une paroi intermédiaire (8) constituée d'une cloison amovible, - la paroi supérieure (9) du dispositif est un couvercle amovible venant reposer selon son contour (10) contre le bord supérieur (11) de paroi latérale du dispositif, le couvercle (9) étant ajouré pour constituer les lumières centrales d'introduction (16, 17), - chaque paroi intermédiaire (8) est solidarisée selon son bord supérieur (12) au couvercle amovible (9), - les bords latéraux (14, 15) et inférieur (13) de paroi intermédiaire (8) ont une forme et une dimension telles que, lorsque le couvercle (9) est en position sur les parois d'enceinte, les bords (13, 14, 15) de paroi intermédiaire sont à faible distance des parois d'enceinte (4, 5, 6) mais ne touchent pas lesdites parois d'enceinte. 9 - Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que la rangée de compartiments (1, 2) est disposée selon une ligne sensiblement parallèle aux premières parois latérales (5, 6) d'enceinte.