Brevet FR2655515A1 — publié le 19910614

La présente invention concerne un outil à L'usage des pâtissiers, plus particulièrement destiné à la confection de certaines pâtisseries telles que les chaussons. Les pâtissiers utilisent le plus souvent pour exercer Leur art de la farine détrempée et pétrie. La pâte ainsi obtenue est travaillée puis garnie de façons diverses pour être ensuite cuite au four. Une manière de garnir une pâtisserie consiste à intercaler un ingrédient savoureux entre deux couches de pâte formant un récipient étanche. La pâtisserie ainsi réalisée forme un chausson fourré par exemple de compote, de crème, de fromage, etc... Pour fabriquer en même temps une quantité de ces chaussons, le pâtissier étend sur une plaque de travail une large couche de pâte sur laquelle il étale L'ingrédient considéré. Soit il recouvre ensuite d'une seconde couche de pâte et découpe ensembLe ces épaisseurs successives selon des figures régulières dont chacune forme un chausson. Soit it dispose sur les bords de la première couche des Lanières de pâte, pressées contre la première couche de pâte puis striées à coups d'une lame tranchante, pour réaliser des bordures qui contiennnent sur la surface de ta première couche de pâte, le susdit ingrédient. Ainsi, la soudure des couches formant les bords du chausson assure l'étanchéSté de ce dernier et L'effet de gravure de la lame tranchante donne la décoration des mêmes bords. Cette technique pour la confection de plusieurs chaussons regroupe l'ensemble des opérations nécessaires, ce qui constitue un gain de temps. Pourtant, les modes opératoires mis en oeuvre sont archa,ques. Ils empêchent la technique d'évoluer pour d'autres gains substantiels de temps et pour une meilleure qualité des chaussons confectionnés. En outre, les chaussons obtenus ne présentent pas la régularité que leur confèrerait - une identité de forme, souhaitable pour leur aspect, - une identité de volume, souhaitable pour leur cuisson, - et une identité de poids, souhaitable pour leur commercialisation. Enfin, la fabrication des bordures de chaussons fait appel à une habileté manuelle que ne possèdent pas tous les pâtissiers. Aussi, ces bordures sont elles rarement réguLières, au détriment de leur propre aspect et de leur propre cuisson mais aussi de leur étanchéité. Ces modes opératoires paraissent d'autant plus archaiques si on les considère du point de vue de La pâtisserie industrielle. Partant de ces constatations, le demandeur a mené des recherches ayant pour objet un outil approprié à la pâtisserie qui permette la confection homogène des chaussons dans de meilleures conditions de délais et de qualité. Pour ce faire, l'outil de L'invention est constitué principalement : - d'au moins une roue disposée dans un plan vertical et mobile autour d'un axe horizontal, cette roue étant percée en son centre d'un trou rond ; - d'une tige cylindrique formant un moyeu associé à la roue à travers le trou rond de cette dernière, ce moyen représentant le repère fixe relatif du libre mouvement circulaire de la roue ; - d'organes de préhension situés de part et d'autre de la roue et fixés au moyeu. Ainsi au moyen de ces organes de préhension, le pâtissier maintient l'outil de L'invention en appui sur une plaque de travail, par l'intermédiaire de la tranche de la roue déterminée par l'épaisseur de cette dernière. Cette tranche est située pour une partie au moins dans un plan perpendiculaire à la roue afin de constituer la bande de roulement de cette roue. C'est pourquoi une telle roue est appellée "plane". Puis, tractant ou poussant à bout de bras l'outil de L'invention, le pâtissier fait rouler ce dernier sur les couches de pâte disposées sur la plaque de travail. Lors de ces déplacements de l'outil, le pâtissier exerce sur les organes de préhension une pression transmise au moyeu puis à la roue pour être finalement appliquée au niveau de la bande de roulement aux couches de pâte considérées.Sous L'effet des efforts de cette pression, les couches de pâte sont progressivement soudées les unes aus autres pour leurs surfaces en rapport avec la bande de roulement. De la largeur de cette bande de roulement dépend la largeur de la bordure ainsi soudée. Les organes de préhension sont solidarisés entre eux par l'intermédiaire d'un organe de liaison dont L'une des composantes mâle/femelle est portée par L'organe de préhension lui-même et dont L'autre composante femelle/mâle en complément est portée par L'organe de liaison considéré. Cet organe de liaison utilise un moyen de liai son démontable. Les organes de préhension ayant pu être désolidarisés en conséquence de L'organe de liaison, le moyeu est à son tour désengagé de la roue L'outil de L'invention peut être complètement démonté. Chaque élément qui compose ce dernier peut être remplacé, qu'il soit défectueux ou inadapté. Ce démontage complet de l'outil de L'invention favorise son nettoyage approfondi pour satisfaire aux règles d'hygiène en vigueur dans le domaine de la pâtisserie. Cette disposition au démontage permet aussi d'adapter à l'outil de L'invention, des roues diverses. Parmi ces dernières, des roues planes dont les bandes de roulement offrent différentes largeurs. Le pâtissier peut démonter la roue plane de l'outil de L'invention pour substituer à cette dernière, une autre roue plane. Cette autre roue plane est choisie en raison de la largeur de sa bande correspondant à la largeur désirée de la bordure à former. Ainsi, le pâtissier adapte successivement différentes roues planes dont les bandes de roulement respectives sont appropriées pour former diverses largeurs de bordures. La bande de roulement d'une roue plane est parfois garnie de reliefs disposés à la circonférence de la roue considérée pour composer un motif. De ce fait, lors des déplacements de l'outil de L'invention, ces reliefs s'enfoncent dans la couche superficielle de pâte dans laquelle ils laissent en creux leur empreinte. De la sorte, les reliefs de la couche supérieure pénêtrent dans l'épaisseur de la couche inférieure, solidarisant ainsi les deux couches au niveau de leurs deux faces en contact. En outre, le motif que composent ces reliefs est gravé sur la bordure qui est formée. Cette dernière est ainsi décorée en même temps qu'elle est formée. Le pâtissier pourra également démonter la roue plane de l'outil de L'invention pour substituer au motif de cette dernière, un autre motif d'une autre roue plane de même largeur que la précédente. Ainsi, le pâtissier adaptera successivement différentes roues planes dont les bandes de roulement respectives sont garnies de motifs divers appropriés pour décorer diverses bordures. Une roue d'un autre type que la roue plane consiste en un mince disque dont la circonférence est tranchante. Cette sorte de lame circulaire peut être adaptée seule à l'outil de L'invention. Ce dernier sert alors au pâtissier à découper de façon linéaire une ou plusieurs épaisseurs de pâte, soit pour dé Limiter une bordure soit pour découper une Lanière destinée à border un chausson. La force de pression exercée par le pâtissier et restituée au niveau des couches de pâte par le tranchant de la lame circulaire permet dès l'entame, une découpe profonde et nette. L'échappement de la lame circulaire au fur et à mesure de la découpe évite de froisser les Lièvres de cette découpe. Enfin, l'emploi d'une telle lame circulaire prévient tout danger pour le pâtissier dont les mains sont posées sur les organes de préhension de L'outiL de L'invention pendant la découpe. Cette lame circulaire peut aussi être adaptée à l'outil de L'invention en combinaison avec une roue plane au moins pour former une roue mixte. Une telle roue mixte permet au pâtissier de délimiter et de former une bordure décorée, d'un seul et même mouvement de l'outil de L'invention. A cet effet, le diamètre de la lame circulaire excède le diamètre de la roue plane, de la profondeur de coupe nécessaire pour découper les épaisseurs de pâte concernées. On le voit, l'outil de L'invention confère à la confection des chaussons une efficacité accrue en raison d'une qualité plus grande du travail du pâtissier. Le maniement de l'outil de L'invention s'avère des plus simpLes. Son utilisation très souple en fait un outil pratique qui permet d'envisager la confection des chaussons au plan de la pâtisserie industrielle. L'invention venant d'être évoquée ci-dessus dans sa forme la plus élémentaire, d'autres caractéristiques et d'autres avantages de L'invention ressortiront à la lecture de la description qui suit, donnant à titre d'exemple non Limitatif et en regard des dessins annexés, un mode réalisation d'un outil de pâtisserie pour la confection des chaussons. Sur ces dessins, les figures 1, 2, 3 et 4 sont des vues en perspective éclatées de deux différents modes d'utilisation d'un outil selon L'invention et des principales configurations d'adaptation à un tel outil de ses éléments. Sur ces dessins, l'outil de L'invention est composé - d'un rouLeau 10 dont chaque extrémité 11 et 12 est percée d'un trou respectif 13 et 14, lesquels trous sont creusés par un filetage ; - de deux poignées 20 et 30 qui forment chacune à son extrémité externe 21 et 31 L'organe de préhension respectif 22 et 32, et qui sont prolongées chacune à son extrémité interne 23 et 33 d'une tige cylindrique respective 24 et 34 ; - d'au moins une roue plane 40 seule ou en combinaison avec une lame circulaire 50, L'une et L'autre étant percées en leur centre des trous ronds respectifs 41 et 51. Les mêmes tiges cylindriques 24 et 34 comportent en bout les filets respectifs 25 et 35, lesquels sont formés en correspondance avec les filetages formant les susdits trous 13 et 14. Par ailleurs, le diamètre intérieur des mêmes trous 13 et 14 est préformé pour recevoir le diamètre extérieur desdites tiges cylindriques 24 et 34. Ainsi, les sudites poignées 20 et 30 sont vissées aux extrémités correspondantes Il et 12 du susdit rouleau 10. Les mêmes tiges cylindriques 24 et 34 comportent aussi entre les susdits organes de préhension 22 et 32 et lesdits filets 25 et 35 une partie lisse formant les moyeux 26 et 36. Par ailleurs, le diamètre intérieur des susdits trous ronds 41 et 51 est préformé pour recevoir le diamètre extérieur desdites tiges cylindriques 24 et 34. Ainsi, L'une au moins desdites poignées 20 et 30 est engagée à travers ledit trou rond 41 et/ou ledit trou rond 51 de façon à ce que ladite roue plane 40 et/ou ladite lame circulaire 50 tourne librement autour dudit moyeu 26 et/ou dudit moyeu 36. Le diamètre des susdits organes de préhension 22 et 32 est sensiblement supérieur au diamètre desdites tiges cylindriques 24 et 34. En conséquence, ces dernières sont séparées des premiers par les gardes respectives 27 et 37. Aussi, ladite roue plane 40 et/ou ladite lame circulaire 50 engagée sur ladite tige cylindrique 24 et/ou sur ladite tige cylindrique 34 vient buter contre ladite garde 27 et/ou contre ladite garde 37. Par ailleurs, le diamètre dudit rouleau 10 est lui aussi supérieur au diamètre desdites tiges cylindriques 24 et 34. Ainsi, lorsqu'elle est adaptée à l'outil de L'invention, ladite roue plane 40 et/ou ladite lame circulaire 50 est bloquée sur ledit moyeu 26 et/ou sur ledit moyeu 36 entre ladite garde 27 ou 37 et ladite extrémité 11 ou 12 dudit rouleau 10. Selon un premier mode d'utilisation de l'outil de L'invention tel qu'illustré sur les dessins des figures 1, 2 et 3, on adapte à ce dernier une seule dite roue plane 40 (figure 1), ou une seule roue mixte dite double 60 (figure 2) ou dite triple 70 (figure 3). D'après la configuration de base ce ce premier mode d'utilisation de l'outil tel que représenté à la figure 1, seule ladite roue plane 40 est adaptée à l'outil de L'invention. Ce dernier est alors guidé par le pâtissier pour souder entre elles les différentes couche de pâte d'une bordure prédélimitée. Dans cette configuration de base, on peut substituer à ladite roue plane 40 ladite lame circulaire 50. L'outil de L'invention est alors guidé par le pâtissier pour délimiter une bordure ou pour découper le bord d'une lanière. D'après la configuration mixte de l'outil tel que représenté à la figure 2, ladite roue plane 40 et ladite lame circulaire 50 sont associées pour former ladite roue double 60, laquelle est adaptée à l'outil de L'invention. Ce dernier est alors guidé par le pâtissier pour à la fois délimiter(par découpe), former (par soudure) et décorer (par pression d'empreintes), une bordure. D'après une autre configuration mixte dde l'outil, tel que représenté à la figure 3, ladite lame circulaire 50 est associée à ladite roue plane 40 et à ladite roue plane 40a et intercalée entre ces dernières pour former ladite roue triple 70. L'outil de L'invention est alors guidé par le pâtissier pour à la fois délimiter de part et d'autre de ladite lame circulaire 50 deux bordures et former ces dernières. En conséquence, on constate que non seulement chaque mode opératoire concourant à ta confection homogène des chaussons peut être mis en oeuvre de façon linéaire, régulière et efficace à L'aide de L'outil de L'invention selon sa configuration d'adaptation appropriée, mais encore que plusieurs, voire tous ces modes opératoires, auxquels s'ajoute naturellement la décoration des bordures, peuvent être mis en oeuvre ensemble de la même façon. Ainsi, outre des gains en qualité et en efficacité, l'outil de L'invention confère à la confection des chaussons un important gain de temps. Selon un second mode d'utilisation de l'outil de pâtisserie de L'invention, à ladite roue plane 40 seule ou en combinaison avec une autre dite roue plane 40a et/ou avec une dite lame circulaire 50 pour former avec ces dernières une dite roue double 60 ou triple 70 adaptée à une des extrémités 11 dudit rouleau 10, on associe une autre dite roue plane 40b ou une autre dite roue double, ou une autre dite roue triple adaptée à L'autre des extrémités 12 du même rouleau 10. Ces deux groupes de roues situés parallèles de part et d'autre dudit rouleau 10, sont séparés l'un de L'autre par une distance correspondant, entre deux bordures, à la largeur et/ou à la longueur souhaitée par le pâtissier pour les chaussons. D'après une configuration type de ce second mode d'utilisation, telle que représentée à la figure 4, ladite première roue plane 40 est adaptée à l'outil de L'invention en une desdites extrémités 11 dudit rouleau 10 et Ladite roue triple 70 est associée à ladite première roue plane 40 en L'autre extrémité 12 du même rouleau 10. L'outil de l'invention sert alors, pour la confection d'un premier chausson à la fois - à former une première bordure prédélimitée dudit premier chausson, à L'aide de ladite première roue plane 40 ; - à délimiter et à former une seconde bordure du même premier chausson, parallèle à ladite première bordure à L'aide de ladite lame circulaire 50 et de ladite seconde roue plane 40a situé la plus près de ladite première roue plane 40 ; - à délimiter et à former une troisième bordure d'un second chausson juxtaposé audit premier chausson, à L'aide de La même lame circulaire 50 et de ladite troisième roue plane 40b située symétriquement à ladite seconde roue plane 40a par rapport à la même lame circulaire 50. Ainsi, lors d'une première phase de la confection des chaussons dans un même premier mouvement de l'outil de L'invention, le pâtissier forme lesdites première et seconde bordures parallèles d'un ou plusieurs premiers chaussons, puis ayant déplacé latéralement l'outil de L'invention en engageant ladite première roue plane 40 dans la trace laissée Lors de ce premier mouvement par ladite troisième roue plane 40b, le pâtissier, d'un même second mouvement, forme les troisième et quatrième dites bordures parallèles entre elles et aux précedentes d'un ou plusieurs dits seconds chaussons juxtaposés auxdits premiers chaussons. Et ainsi de suite. L'avantage qui résulte dans ce mode opératoire qui découle de l'utilisation de l'outil de L'invention réside dans L'identité parfaite desdits premiers et seconds chaussons du point de vue de leurs largeurs. Lors d'une seconde phase de la confection des chaussons, Le pâtissier reproduit Le précédent mode opératoire transversalement aux largeurs desdits premiers et seconds chaussons. L'avantage qui résulte réside alors dans L'identité de ces derniers du point de vue de leurs longueurs cette fois. En conséquence, lesdits premiers et seconds chaussons étant de largeur et de longueur identiques, leurs surfaces sont identiques aussi et par suite leurs volumes et leurs poids. Selon ce second mode d'utilisation de l'outil de pâtisserie de L'invention, ce dernier confère à la confection des chaussons un véritable caractère industriel. Le même rouleau 10 dont la longueur détermine l'écartement entre les groupes de roues respectifs situés à L'une et à L'autre de ses extrémités 11 et 12, est interchangeable avec un autre de longueur différente. Le pâtissier démonte ledit rouleau 10 pour lui substituer un rouleau identique à ce dernier sauf en ce qui concerne sa longueur. Ledit rouleau identique ayant été adapté à l'outil de L'invention, l'écartement entre les deux groupes de roues est modifié. Par conséquence, les largeurs et/ou les longueurs des chaussons à confectionner s'en trouveront modifiées aussi. De cette façon, l'outil de L'invention permet de confectionner des chaussons réguliers quoique de différentes formes et de différentes dimensions. On comprend que l'outil de pâtisserie, qui vient d'être ci-dessus décrit et représenté, l'a été en vue d'une divulgation plutôt que d'une limitation. Bien entendu, divers aménagements, modifications et améliorations pourront être apportés à l'exemple ci-dessus, sans pour autant sortir du cadre de L'invention pris dans ses aspects et dans son esprit les plus larges. Afin de permettre une meilleure compréhension des dessins, une liste des références avec leurs légendes est ci-après énumérée. 10 Rouleau, 11 et 12.................. 12 Extrémités du rouleau 10, 13 et 14.................. 14 Trous filetés en 11 et 12, 20 Poignée vers 11, 30 . Poignée vers 12, 21 et 31.................. 31 Extrémités externes, 22 et 32.................. 32 Organes de préhension, 23 et 33.................. 33 Extrémités internes, 24 et 34.................. 34 Tiges cylindriques, 25 et 35.................. 35 Filet en liaison avec 13 et 14, 26 et 36.................. 36 Moyeux, 27 et 37.................. 37 Gardes des poignées 20 et 30, 40 Première roue plane, 40a Deuxième roue plane, 40b Troisième roue plane, 41 Trou rond, 50 Lame circulaire, 51 Trou rond, 60 Roue double (40 + 50), 70 Roue triple (40a + 50 + 40b). REVENDICATIONS 1. Outil de pâtisserie pour la confection des chaussons, CARACTERISE PAR LE FAIT QU'il est composé d'au moins une roue verticale (40 ou 50) percée en son centre d'un trou rond (41 ou 51) et d'un moyeu horizontal (26 et 36) pourvu à chacune de ses extrémités d'une poignée (22 et 32), ledit moyeu (26 et 36) étant associé à ladite roue (40) à travers ledit trou rond (41) de telle sorte que l'ensemble de l'outil est guidé par le pâtissier par lesdites poignées (22 et 32) le long d'un bord au moins d'au moins un chausson, auquel bord ledit outil transmet par l'intermédiaire de la tranche de ladite roue (40), la pression exercée par le pâtissier pour souder entre elles des couches superposées de pâte afin de former une bordure au moins du ou des chaussons considérés. 2. Outil de pâtisserie selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE la tranche de la susdite roue (40) est plane en partie au moins pour déterminer une bande de roulement dont la largeur est en correspondance avec la largeur de la susdite bordure à former sur Le chausson, de telle sorte que pour former desdites bordures de différentes largeurs, le pâtissier adapte successivement audit outil, différentes dites roues planes (40) dont les bandes de roulement respectives conviennent aux largeurs desdites bordures considérées. 3. Outil de pâtisserie selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE la tranche de la susdite roue (50) est mince et tranchante pour déterminer une lame circulaire de telle sorte que l'outil est guidé par le pâtissier pour découper verticalement les susdites couches de pâte. 4. Outil de pâtisserie selon les revendication 1, 2 et/ou 3, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE les susdites poignées (22 et 32) sont solidarisées entre elles de façon démontable par l'intermédiaire d'un organe d'assemblage, si bien que lesdites poignées (22 et 32) étant dissociées dudit organe d'assemblage, le susdit moyeu (26 et 36) est dissociable à son tour de la susdite roue (40), de telle sorte que tous les éléments constitutifs de l'outil soient démontables. 5. Outil de pâtisserie selon les revendications 1 et 2, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE la susdite bande de roulement de la roue plane (40) est garnie de reliefs composant un motif en saillie de telle sorte que lors du déplacement de l'outil sur le chausson, ledit motif est gravé en creux dans la susdite couche de pâte superficielle. 6. Outil de pâtisserie selon les revendications 1 et 2, CARACTERISE PAR LE FAIT QU'il comprend une roue plane (40) juxtaposée à une lame circulaire (50) pour former une roue double (60), le diamètre de la susdite lame circulaire (50) excèdant le diamètre de la susdite roue plane (40) de la profondeur de coupe nécessaire pour que ladite roue double (60) à l'outil délimite (par découpe de la lame circulaire) et forme (par pression de la roue plane) à la fois, une susdite bordure sur le chausson. 7. Outil de pâtisserie selon les revendications 1 et 6, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE la susdite lame circulaire (50) est intercalée entre deux susdites roues planes (40 et 40a) pour former avec ces dernières une roue triple (70) de telle sorte que ledit outil délimite et forme à la foi, deux susdites bordures de deux chaussons juxtaposés, de part et d'autre de Ladite lame circulaire 50). 8. Outil de pâtisserie selon l'ensemble des revendications 1 à 7, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE les susdites poignées (22 et 32) sont solidarisées entre elles par l'intermédiaire d'un rouleau (10) permettant d'adapter à chacune des extrémités (11 et 12) dudit rouleau (10), une ou plusieurs susdites roues (40, 40a, 40b, 50) de telle sorte que le susdit outil délimite et/ou forme à la fois, plusieurs dites bordures parallèles sur le chausson. 9. Outil de pâtisserie selon la revendication 7, CARACTERISE PAR LE FAIT QU'une susdite roue (40,50) est adaptée à L'une (11 ou 12) des extrémités du susdit rouleau (10) par l'intermédiaire d'une des deux susdites poignées (20, 30) constituées chacune à cet effet de deux parties (22 et 24, 32 et 34) séparées entre elles par une garde (27, 37), la première partie (22, 32) étant constituée d'une tige formant organe de préhension de l'outil et la deuxième partie (24, 34) étant constituée d'une tige cylindrique dont la portion (26, 36) juxtaposée à la garde (27, 37) d'une part, forme le susdit moyeu (26, 36) engagé à travers le susdit trou rond (41, 51) de ladite roue (40, 50) de telle sorte que cette dernière est bloquée entre la garde (27, 37) de ladite poignée (20, 30) et ladite extrémité (11, 12) considérée dudit rouleau (10) et dont L'autre portion (25, 35) est filetée extérieurement pour venir s'engager à L'intérieur des trous filetés intérieurement (13, 14) aux extrémités (11, 12) dudit rouleau (10). 10. Outil de pâtisserie selon la revendication 7, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE le susdit rouleau (10) est interchangeable avec un autre de longueur différente pour moduler la distance séparant les roues disposées à ses extrémités (11 et 12).