Brevet FR2652999A1 — publié le 19910419

L'invention a trait à un dispositif de vidange du contenu d'une cuve basculante d'un appareil de cuisson tel que sauteuse, marmite et analogue utilisé plus particulièrement dans les cuisines collectives et dont la cuve, basculée soit manuellement, soit automatiquement vers l'avant de l'appareil de cuisson r comprend un bec verseur permettant de vidanger ladite cuve. Pour vider une cuve d'un appareil de cuisson tel que sauteuse, marmite et analogue utilisé plus particulièrement dans les cuisines collectives, on procède, soit par un mécanisme quelconque, soit manuellement, à un basculement de la cuve autour d'un axe horizontal de sorte que le contenu soit dirigé vers un bec verseur situé à l'avant de ladite cuve et projeté vers l'extérieur de l'appareil de cuisson par ce basculement. Ainsi, le contenu est déversé par le bec verseur et il est nécessaire d'évacuer le fluide ainsi déversé. Actuellement, pour l'évacuation du fluide déversé par le bec verseur, on utilise un réseau de caniveaux noyés dans le sol de la cuisine. A cet effet, il est nécessaire de réaliser des réservations dans la dalle de béton dans lesquelles seront logés des regards. Ces regards sont situés devant la face frontale de l'appareil de cuisson dans lesquels est dirigé par l'intermédiaire du bec verseur le jet du liquide contenu dans la cuve. Ces regards se composent d'une cuvette logée dans la réservation et présentant une bouche d'écoulement reliée à une canalisation d'évacuation, d'un encadrement reposant sur ladite cuvette, d'un plateau perforé servant de panier à déchets, et d'une grille noyée dans la chape et dont le dessus est à fleur avec le dessus du carrelage mis sur la chape. Toutefois, ce moyen présente de nombreux inconvénients. Un premier inconvénient important réside dans le fait qu'il est nécessaire de prévoir dès le coulage de la dalle en béton les emplacements de réservation desdits regards. Or ce coulage se fait avant la mise en place des murs et il s'avère fréquemment que ces emplacements n'ont pas été choisis judicieusement où ne sont pas exactement positionnés. Ainsi, l'emplacement des appareils de cuisson est immuable, ce qui parfois peut présenter d'importants problèmes où il devient nécessaire de percer la dalle de béton pour déplacer l'une ou 1 'autre réservation. Un autre inconvénient réside dans le fait que le dessus de la grille ne se trouve pas à fleur avec le dessus du carrelage mais fasse saillie par rapport à ce dernier. En effet, les différentes pièces du regard sont réalisées en métal et leurs dimensions sont relativement précises. Par contre, cette précision, n'est pas toujours atteinte lors du coulage du béton et/ou de la chape ou lors de la mise en place du carrelage. Lors du déversement du contenu de la cuve, il arrive fréquemment que le liquide se répande dans la cuisine et il est nécessaire de refouler par des moyens empiriques ledit liquide en direction de la grille. Un autre inconvénient réside dans le fait qu'il existe une certaine hauteur entre la grille et le bec verseur. Ainsi, lors du déversement du contenu de la cuve, il y a éclaboussement risquant de mouiller les servants de l'appareil de cuisson. Ceci est encore davantage désagréable si le liquide est encore chaud ou par contre relativement froid. L'utilisation d'un tel moyen d'évacuation est contraire à toute règle d'hygiène. En effet, il s'est avéré à l'usage que fréquemment les balayures de la cuisine soient dirigés vers la grille et ainsi le panier à déchets devient une vraie culture de microbes. Bien entendu, il est possible de relever la grille pour retirer le panier à déchets mais soit par manque de temps ou par négligence ce nettoyage est des plus aléatoires. Finalement, on a dû constater que ladite grille sert de support à une passoire à travers laquelle passe le jet du liquide, cette passoire étant utilisée pour récupérer certains aliments nageant dans le liquide tel que nouilles, légumes ou autres, procédé foncièrement condamné par les services d'hygiène mais se pratiquant fréquemment du fait que les servants n'ont pas d'autres moyens à leur disposition pour filtrer ledit liquide déversé par le bec verseur de la cuve. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. A cet effet, l'invention concerne un dispositif de vidange du contenu d'une cuve basculante d'un appareil de cuisson tel que sauteuse, marmite et analogue utilisé plus particulièrement dans les cuisines collectives et dont la cuve basculée soit manuellement, soit automatiquement vers l'avant de l'appareil de cuisson comprend un bec verseur permettant de vidanger ladite cuve, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de ramassage faisant partie intégrante de l'appareil de cuissonr reliés par des moyens d'évacuation du contenu déversé par le bec verseur de la cuve au réseau d'écoulement général des eaux usées de l'appareil de cuisson et amenés r depuis une position escamotée à une position active située légèrement en dessous du bec verseur après basculement de la cuve, par des moyens de transfert. Selon un premier mode de réalisation, le dispositif de vidange est caractérisé en ce que les moyens de ramassage comportent un déplacement rectiligne perpendiculairement à la face frontale de l'appareil de cuisson. Selon un autre mode de réalisation, le dispositif de vidange est caractérisé en ce que les moyens de ramassage comportent un déplacement curviligne autour d'un plan vertical. Selon un autre mode de réalisation, le dispositif de vidange est caractérisé en ce que les moyens de ramassage comportent un déplacement curviligne autour d'un axe horizontal. Les avantages obtenus grâce à cette invention consistent essentiellement en ce que - on rend indépendant l'appareil de cuisson de l'asservissement de tout réseau de regards. De ce fait, on peut modifier l'emplacement de l'appareil de cuisson dans le local servant de cuisine et on supprime le réseau de canalisation. En conséquence, la dalle de la cuisine peut être d'un seul bloc et on annihile tous les inconvénients résultant d'un choix de réservation. - les impératifs d'hygiène sont respectés du fait de la suppression des regards et de la possibilité de filtrer ledit liquide sans aucun contact avec le sol souillé - les servants ainsi que le sol ne sont plus éclaboussés par le liquide déversé par la cuve lors de son relèvement en vue de vidanger cette dernière. L'invention sera bien comprise en se référant à la description suivante faite à titre d'exemple non limitatif et aux dessins ci-annex dans lesquels - la figure 1 est une vue en perspective d'un appareil de cuisson comportant, conformément à l'invention, un dispositif de vidange dont les moyens de ramassage, selon un premier mode de réalisation, comprennent un déplacement rectiligne perpendiculairement à la face frontale - la figure 2 est une vue en perspective d'un appareil de cuisson comprenant, conformément à l'invention, un dispositif de vidange dont les moyens de ramassage, selon un second mode de réalisation, comportent un déplacement curviligne autour d'un axe vertical - la figure 3 est une vue en perspective d'un appareil de cuisson comprenant, conformément à l'invention, un dispositif de vidange dont les moyens de ramassage, selon un troisième mode de réalisation, sont rabattus autour d'un axe horizontal ; - la figure 4 est une vue en perspective d'un appareil de cuisson comprenant, conformément à l'invention, un dispositif de vidange dont les moyens de ramassage, selon un quatrième mode de réalisation sont extraits du carter puis relevés pour être positionnés sous le bec verseur ; - la figure 5 est un schéma de la cinématique du dispositif de vidange selon le quatrième mode de réalisation - la figure 6 est une vue en perspective du dispositif de vidange selon le quatrième mode de réalisation. Les figures 1 à 4 représentent un appareil de cuisson permettant les modes de cuisson les plus variés et peut servir de friteuse, sauteuse, marmite à chauffe directe, marmite à bain marie, cuiseur à pates et autres. Cet appareil de cuisson 1 comporte un ch ssis dont la partie centrale 2 porte une cuve 3 basculant autour d'un axe horizontal 4 situé à proximité de la face frontale 5 dudit appareil de cuisson 1 et actionné par un dispositif connu en soi. Cette cuve 3 pouvant être recouverte par un couvercle de fermeture 6 équilibré par des vérins pneumatiques, comporte sur son bord avant 7 un bec verseur 8 permettant de vidanger ladite cuve 3 lorsque cette dernière a été basculée. A sa partie supérieure 9, l'appareil de cuisson 1 comporte une hotte 10 reliée à des moyens permettant d'avaler les buées et de filtrer les vapeurs. Avantageusement, ces moyens sont placés au dos de l'appareil de cuisson 1 et sont reliés à un réseau d'écoulement général des eaux usées en provenance dudit appareil de cuisson 1. Latéralement1 la face frontale 5 de l'appareil de cuisson 1, est pourvue de moyens de commande 11 permettant le fonctionnement de ce dernier. Sous la cuve 3 se trouve la chambre de chauffe 12 protégée par un carter 13 Selon un autre mode de réalisation, l'appareil de cuisson 1, comporte des moyens de chauffe différents de sorte que le carter 13 sert uniquement à recouvrir la partie inférieure de la face frontale 5 de l'appareil de cuisson 1. Conformément à l'invention, l'appareil de cuisson 1 comprend un dispositif de vidange 14 faisant partie intégrante dudit appareil de cuisson 1. Ce dispositif de vidange 14 est logé en attente dans le carter 13 lors de la cuisson pour être utilisé lors de la vidange de la cuve 3. On se réfère à la figure 1. Le dispositif de vidange 14 comporte des moyens de ramassage 15 qui, selon un premier mode de réalisation, ont la forme d'un tiroir que l'on extrait d'un logement 16 réalisé dans le carter 13. Pour amener ce tiroir depuis sa position escamotée à une position active, on confère auxdits moyens de ramassage 15 un déplacement rectiligne perpendiculaire à la face frontale 5 de l'appareil de cuisson 1. Ce déplacement est assuré par des moyens de transfert. Avantageusement, le tiroir est pourvu de roulettes se déplaçant sur des rails télescopiques solidaires du carter 13 et logés dans la partie inférieure de l'appareil de cuisson 1. Les moyens de préhension 17 tels que poignée de manoeuvre permettent de manipuler manuellement f ledit tiroir.Selon l'invention, ce tiroir est relié par des moyens d'évacuation 18 au réseau d'écoulement général des eaux usées situé au dos 19 de l'appareil de cuisson 1, ces moyens d'évacuation pouvant être un tube flexible ou un tube télescopique dont une des extrémités débouche sur le fond du tiroir et dont l'autre extrémité est branchée sur ledit réseau d'écoulement général des eaux usées. Après son déplacement, le tiroir se trouve légèrement en-dessous du bec verseur 8 lorsque la cuve 3 a été entièrement relevée. En raison de cette position, la chute du liquide versé par le bec verseur 8 se fait selon une hauteur relativement faible, ce qui évite les éclaboussures. Après versement r on rentre à nouveau les moyens de ramassage 15 dans le logement 16. On se réfère à la figure 2 représentant un second mode de réalisation du dispositif de vidange 14. Selon ce second mode de réalisation, les moyens de ramassage 20 escamotés dans un logement 21 peuvent pivoter autour d'un plan vertical 22 pour se positionner à l'emplacement 23. A cet effet, un des chants verticaux 24 des moyens de ramassage 20 comporte des moyeux 25, 26 traversés par un axe d'articulation 27 maintenu par des paliers 28, 29 solidaires du carter 13. On se réfère à la figure 3 représentant un troisième mode de réalisation du dispositif de vidange 14. Selon ce troisième mode de réalisation, les moyens de ramassage 30, escamotés dans un logement 31, peuvent être rabattus selon un plan horizontal 32, parallèle au chant longitudinal inférieur 33 des moyens de ramassage 30. Ces derniers pourvus de moyeux 34, 35, solidaires dudit chant inférieur 33, peuvent pivoter autour d'un axe d'articulation 36 maintenu par des paliers 37, 38 solidaires du carter 13. On se réfère aux figures 4 à 6 représentant le mode de réalisation préférentiel. Selon ce quatrième mode de réalisation, les moyens de ramassage 40 sont escamotés sous la face inférieure 41 du carter 13. Ces moyens de ramassage sont constitués par une cuvette 42, de forme préférentielle mais nullement limitative, rectangulaire dont le petit côté 43 est parallèle au carter 13. Parallèlement, au fond 44 de cette cuvette 42 est disposée une grille 45 ayant pour but de briser le jet du liquide déversé par le bec verseur 8 de la cuve 3. Les deux côtés latéraux 46, 47 de la cuvette 42 comportent un rebord 48, 49 plié vers le plan médian 50. Sur ces rebords 48, 49 peuvent reposer les rebords longitudinaux d'une passoire (non représentée) permettant de filtrer le liquide déversé et ainsi, recueillir les restes d'aliments solides tels que pâtes, moules, crevettes et autres.Ainsi, il est possible de récupérer des aliments selon les normes strictes d'hygiène puisque la passoire repose non plus sur le sol mais sur une cuvette 42 présentant toute garantie d'hygiène. Les moyens de préhension 51 tels que poignée sont fixés sur la face avant 52 de la cuvette 42. Pour éviter que la grille 45 ne baigne dans le liquide déversé, on pourvoit le fond 44 d'un canal collecteur 53 dans lequel se répand le liquide versé dans la cuvette 42, le fond 44 étant légèrement incliné en direction dudit canal collecteur 53. On pratique dans ce canal collecteur 53 une ouverture 54 pourvue d'un embout 55. Sur cet embout 55 est fixée une des extrémités 56 des moyens d'évacuation 18 dont l'autre extrémité 57 est branchée sur un collecteur 58. Ce collecteur 58 est également, relié à un tuyau d'évacuation 59 solidaire d'une cuvette 60 d'un avaloir 61 situé au dos 19 de l'appareil de cuisson 1 et coopérant avec la hotte 10. Le collecteur 58 dirige le liquide versé dans la cuvette 2 en provenance de la cuve basculante 3 et les eaux de l'avaloir 61 en provenance de la hotte 10 vers le réseau 62 d'écoulement général des eaux usées. Conformément à l'invention, le dispositif de vidange 14 comporte des moyens de transfert 63 permettant d'amener les moyens de ramassage 40 depuis la position escamotée 64 en position de non-utilisation à la position active 65. Ces moyens de transfert 63 sont constitués par un chemin de guidage 66 pourvu de rails de roulement 67, 68, ce chemin de guidage 66 étant solidaire de la face inférieure 41 du carter 13. Sur ces rails de roulement 67, 68 se déplacent les roulettes 69, 70, 71, 72 d'un chariot mobile 73. L'extrémité avant 74 de ce chariot mobile 73 comporte deux bras parallèles extensibles 75, 76 dont l'extrémité avant 77, 78 sert de support à un axe d'articulation 79. Autour dudit axe d'articulation 79 peut pivoter une paire de pieds 80, 81 dont l'extrémité inférieure 82, 83 est traversée par l'axe d'articulation 79. L'extrémité supérieure 84 de ces pieds 80, 81 est reliée par un axe 85 à des coulisseaux 86 solidaires de la face externe 87 du fond 44 de la cuvette 42, ces axes 85 pouvant se déplacer dans des lumières oblongues 88 réalisées dans les coulisseaux 86. Pour maintenir la cuvette 42 au cours de l'écoulement du liquide, le carter 13 comporte un dispositif d'accrochage 89 coopérant avec la face arrière 90 de la cuvette 42. Le déplacement des moyens de ramassage 15, 20, 30, 40 peut se faire manuellement mais peut être également réalisé par des moyens moteurs 91 quelconques tels que vérin, transmission par chaîne, moteur électrique entraînant soit au moins une came, soit un engrenage et autres. Ces moyens moteurs peuvent être sollicités par le servant de l'appareil de cuisson 1 ou sont branchés sur les moyens provoquant le basculement et/ou le redressement de la cuve 3. Ainsi, le déplacement des moyens de ramassage 15, 20, 30, 40 se fera simultanément en fonction du mouvement de la cuve 3. Ces moyens moteurs assurent non seulement l'avance ou le recul du chariot mobile 73 mais peuvent provoquer le déploiement des bras parallèles extensibles 75, 76 ainsi que la rotation des pièces 80, 81 supportant la cuvette 42 autour de l'axe d'articulation 79. Le fonctionnement du dispositif de vidange 14 conforme au quatrième mode de réalisation est le suivant En phase de non utilisation du dispositif de vidange 14, le chariot mobile 73 se trouve à l'emplacement 92 et la cuvette 42 à l'emplacement 93, les moyens d'évacuation étant matérialisés par les flèches F1, F2. Soit par la poignée 51, soit par les moyens moteurs 91, on fait avancer le chariot mobile 73 pour l'amener à l'emplacement 94 tout en déployant les bras parallèles extensibles 75, 76 pour que l'axe d'articulation 79 soit à l'extérieur du chemin de guidage 66. A la fin de la course du chariot mobile 73, la cuvette 42 se trouve à l'emplacement 95, les moyens d'évacuation étant matérialisés par les flèches F3, F4, F5, F2. En fin de déploiement des bras parallèles extensibles 75, 76, la cuvette 42 se trouve à l'emplacement 96. Puis, on procède à la rotation des moyens de ramassage 40 autour de l'axe d'articulation 79. En 97 est montrée la position intermédiaire de la cuvette 42 et par les flèches F6, F7, F5, F2 sont matérialisés les moyens d'évacuation. Le repère 98 se rapporte à la position haute de la cuvette 42 avant son accrochage et le repère 99 représente la position finale de la cuvette 42 après accrochage. La position des moyens d'évacuation est matérialisée par les flèches F8, F9, F5, F2. Bien que l'invention ait été décrite à propos d'une forme de réalisation particulière, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement limitée et qu'on peut y apporter diverses modifications de formes, de matériaux et de combinaisons de ces divers éléments, sans pour cela s'éloigner du cadre et de l'esprit de l'invention. Revendications 1. Dispositif de vidange du contenu d'une cuve basculante d'un appareil de cuisson tel que sauteuse, marmite et analogue utilisé plus particulièrement dans les cuisines collectives et dont la cuve, basculée, soit manuellement, soit automatiquement, vers l'avant de l'appareil de cuisson, comprenant un bec verseur permettant de vidanger ladite cuve caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de ramassage (15, 20, 30, 40) faisant partie intégrante de l'appareil de cuisson (1), reliés par des moyens (18) d'évacuation du contenu déversé par le bec verseur (8) de la cuve (3) au réseau (62) d'écoulement général des eaux usées de l'appareil de cuisson (1) et amenés, depuis une position escamotée (93) à une position active (99), située légèrement en-dessous du bec verseur (8) après basculement de la cuve (3) par des moyens de transfert (63). 2. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de ramassage (15) soumis à un déplacement rectiligne perpendiculairement à la face frontale (5) de l'appareil de cuisson (1), ces moyens de ramassage (15) étant escamotés en phase de non-utilisation dans un logement (16) réalisé dans le carter (13) de l'appareil de cuisson (1). 3. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte les moyens de ramassage (20), escamotés en phase de non-utilisation dans un logement (21) réalisé dans le carter (13) et soumis à un déplacement curviligne autour d'un plan médian vertical (22), ces moyens de ramassage (20) présentant sur un de leurs chants verticaux (24) des moyeux (25, 26) traversés par un axe d'articulation (27) maintenu par des paliers (28, 29) solidaires du carter (13). 4. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de ramassage (30) escamotés en phase de non-utilisation dans un logement (31) réalisé dans le carter (13) et soumis à une ouverture en abattant autour d'un plan horizontal (32), ces moyens de ramassage (30) présentant sur leur chant longitudinal inférieur (33) des moyeux (34, 35) traversés par un axe d'articulation (36) maintenu par des paliers (37, 38) solidaires du carter (13). 5. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de ramassage (40), escamotés en phase de non-utilisation sous la face inférieure (41) du carter (13) et soumis d'abord à un déplacement rectiligne suivi d'un déplacement curviligne pour amener lesdits moyens de ramassage (40) en dessous du bec verseur (8) après basculement de la cuve (3). 6. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de ramassage (15, 20, 30, 40) sont une cuvette (42) pourvue d'une grille (45) pour briser le jet du liquide déversé par le bec verseur (8) de la cuve (3) et dont le fond (44) est pourvu d'un canal collecteur (53), le fond (44) étant incliné en direction du canal collecteur (53). 7. Dispositif de vidange selon la revendication 6, caractérisé en ce que la cuvette (42) comporte deux côtés latéraux (46, 47) pourvus d'un rebord (48, 49) replié vers le plan médian (50) de la cuvette (42) et servant de support à un moyen tel que passoire pour recueillir les restes d' aliments solides. 8. Dispositif de vidange selon la revendication 6, caractérisé en ce que le canal collecteur (53) comporte une ouverture (54) pourvue d'un embout (55) sur lequel est fixée une des extrémités (56) des moyens d'évacuation (18) l'autre extrémité (57) est branchée sur un collecteur (58) relié au réseau (62) d'écoulement général des eaux usées en provenance de l'appareil de cuisson (1). 9. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de transfert, amenant les moyens de ramassage (15, 40) depuis une position escamotée à une position active, sont un chariot mobile (73) pourvu de roulettes (69, 70, 71, 72) se déplaçant sur des rails de roulement (67, 68) d'un chemin de guidage (66), ces rails de roulement (67, 68) étant soit disposés dans un logement (16) réalisé dans le carter (13) de l'appareil de cuisson (1), soit de la face inférieure (41) du carter (13). 10. Dispositif de vidange selon les revendications 1 et 9, caractérisé en ce que les moyens de transfert sont deux bras parallèles extensibles (75, 76) dont une des extrémités est solidaire de l'extrémité avant (74) du chariot mobile (73) et dont l'autre extrémité (77, 78) est traversée par un axe d'articulation (79). 11. Dispositif de vidange selon les revendications 1, 9 et 10, caractérisé en ce que les moyens de transfert sont une paire de pieds (80, 81) dont l'extrémité inférieure (82, 83) est traversée par l'axe d'articulation (79) autour duquel peut pivoter la paire de pieds (80, 81) dont l'extrémité supérieure (84) est reliée par des moyens de liaison (85) à la cuvette (42). 12. Dispositif de vidange selon la revendication 11 caractérisé en ce que les moyens de liaison sont un axe (85) coopérant avec des lumières oblongues (88) des coulisseaux (86) solidaires de la face externe (87) du fond (44) de la cuvette (42). 13. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce que le carter (13) comporte un dispositif d'accrochage (89) coopérant avec la face arrière (90) de la cuvette (42) pour éviter le basculement de cette dernière autour des axes (85) et (79) lors du déversement du liquide. 14. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de ramassage (15, 20, 30, 40) comportent des moyens de préhension tel que poignée (17, 51) pour une manipulation manuelle des moyens de ramassage (15, 20, 30, 40). 15. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens moteurs hydrauliques, électriques, mécaniques (91) actionnant les moyens de transfert (63) pour un déplacement automatique des moyens de ramassage (15, 20, 30, 40), ces moyens moteurs (91) étant mis en marche par le servant de l'appareil de cuisson. 16. Dispositif de vidange selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens moteurs (91) sollicités par les moyens de commande de basculement ou de redressement de la cuve (3) de l'appareil de cuisson (1). 17. Appareil de cuisson comportant un dispositif de vidange selon la revendication 1.