Brevet FR2659834A1 — publié le 19910927

SUPPORT DE CUISSON DE PRODUITS DE BOULNGERIE, VIENNOISERIE ET PATISSERIE La présente invention a trait à un support de cuisson de produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, en particulier de produits allongés tels que des pains notamment. Les supports de ce type, appelés également grilles ou filets, sont habituellement en toile, en toile métallique, en fibres diverses, en acier inoxydable ou en aluminium; recouverts d'un matériau anti-adhérent alimentaire tel que le silicone. Les supports uitlisés pour les produits allongés tels que les pains sont en forme de plaque cintrée de manière à constituer une série de petite auges parallèles et côte à côte. Ces supports sont superposés sur des glissières dans des chariots qui servent à leur manutention et à leur cuisson. Du fait de leur forme, un espacement minimal est nécessaire entre deux supports superposés pour le développement des produits dans la phase de fermentation. De plus, les barres transversales nécessaires pour assurer la rigidité de l'ensemble chariot-supports augmentent encore cet espacement minimal. Le but de l'invention est de proposer une autre configuration de tels supports, plus souple d'emploi et de plus faible encombrement, permettant une concentration sur les chariots porteurs des produits à fermenter et cuire très sensiblement supérieure, pour un même encombrement hors tout desdits chariots, à la concentration obtenue avec les supports habituels, et, ce, sans nuire à la qualité de la cuisson des produits. A cet effet, l'invention a pour objet un support de cuisson de produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, du type constitué d'une âme rigide recouverte d'un matériau anti-adhérent alimentaire et définissant une série d'auges parallèles et côte-à-côte, caractérise en ce qu'il a la forme générale d'une plaque dont la section transversale auxdites auges présente une alternance de reliefs et creux périodiquement espacés. Lesdits reliefs et creux définissent une sinusoïde, ou un profil alternativement concave et convexe similaire, d'égale amplitude. Lesdits reliefs et creux peuvent également être définis par une ligne brisée à la grecque. Avantageusement les deux bords longitudinaux parallèles aux auges sont conformés de façon à coulisser dans des glissières permettant de placer le support sur un chariot, à l'horizontale, de manière reversible en sorte de présenter l'une quelconque de ses faces opposées comme face de support des produits, tout en conservant ces derniers dans le même plan horizontal. Les supports conformes à l'invention, grâce à leur section de forme générale ondulée, peuvent être superposés sur les chariots de manière alternée, c'est-à-dire avec deux supports places face à face symétriquement, en sorte de délimiter entre deux supports successifs, qui peuvent à la limite se toucher, des espaces tubulaires presque fermés contenant chacun un produit allongé tel qu'un pain, en sorte qu'il est possible pour un volume déterminé de disposer ainsi un nombre substantiellement plus important de produits qu'avec des supports traditionnels. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre de modes de réalisation du dispositif de l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard des dessins annexés sur lesquels - Figure 1 est une vue schématique en perspective d'un chariot porte-supports traditionnel - Figure 2 est une vue en coupe transversale de deux supports superposés conformes à l'invention - Figure 3 est une vue en coupe transversale de deux supports analogues à ceux de la figure 2 mais avec un profil différent - Figure 4 est une vue schématique en perspective d'un chariot portant des supports selon l'invention - Figure 5 est une vue en bout de détail, partielle et agrandie, du chariot de la figure 4, et - Figure 6 est une vue en perspective d'un support selon l'invention muni de raidisseurs. La figure 1 représente un chariot à roulettes 1 traditionnel portant des supports, grilles ou filets 2 également traditionnels pour la cuisson de produits allongés tels que du pain. Le chariot 1 comporte un bâti parallélépipèdique avec des traverses longitudinales 3 de rigidification et des traverses latérales 4 de rigidification et de support et espacement des filets 2. Ces derniers sont habituellement constitués d'une ame rigide recouverte d'un matériau anti-adhérent alimentaire, tel que du silicone, et conformée de façon à délimiter des auges 5 parallèles et côte-à-côte, toutes tournées vers le haut pour recevoir chacune un produit. Un intervalle substantiel doit être laissé entre deux filets 2 adjacents pour permettre aux produits portés par le filet inférieur de gonfler dans la phase de fermentation sans toucher la face inférieure du filet supérieur. La réduction de l'espacement entre deux filets est par ailleurs limitée par l'existence des barres transversales 4 de support des filets. Conformément à l'invention, les supports ou filets 6 sont constitués par des éléments en forme générale de plaques ondulées dont deux types de profils sont illustrés par les figures 2 et 3. La figure 2 représente deux supports identiques en forme générale de tôle ondulée. Ces supports 6 sont constitués d'une âme plane rigide revêtue sur ses deux faces d'un matériau anti-adhérent alimentaire. L'âme est conformée de façon à définir des auges identiques 7 mais disposées alternativement sur les deux faces du support. La section des supports 6, transversalement aux auges 7, a une forme de sinusoïde à demi-ondes 8,9 identiques en sorte que les supports 6 sont totalement réversibles comme l'illustre la figure 2 sur laquelle le support 6 supérieur est identique au support 6 inférieur, mais placé symétriquement, c'est-à-dire sens dessus-dessous. Ainsi, les auges 7 de la face supérieure du support 6 inferieur sont en regard d'auges 7 de la face inférieure du support 6 supérieur. Les bords longitudinaux des supports 6 sont conformés de manière à constituer des saillies rectilignes continues 10 susceptibles de coulisser dans des glissières solidaires du chariot 1' (figure 4) de réception des supports 6. La figure 3 est similaire à la figure 2 avec cette différence que les ondulations des supports 6' ne sont plus constituées par des des demi-ondes à lignes incurvées mais par des demi-ondes à lignes brisées. Dans le mode de réalisation de la figure 3, chaque demionde comprend un segment horizontal 11 flanqué de deux segments inclinés 12. Le profil des ondulations peut bien entendu varier dans de larges mesures sans sortir pour autant du cadre de l'invention. Les demi-ondes du profil de la figure 2 peuvent être identiques ou non et formées d'une ligne sinusoïdale ou non. De meme, les demi-ondes du profil de la figure 3 peuvent être identiques ou non et constituées d'un nombre différent de segments rectilignes ou de segments mixtes, rectilignes et incurvés. L'essentiel est que des auges telles que 7 soient délimitées sur les deux faces opposées du support et de façon qu'en superposant deux supports, face à face, comme ilustré par les figures 2 et 3, les auges de l'un des supports tournées vers l'autre support soient en regard des auges supérieures formées par le deuxième support. La figure 4 illustre le positionnement alterné, à la manière des figures 2 et 3, de supports selon l'invention (6 ou 6') sur un chariot 1'. Sur la figure 5 de détail agrandie, on a représenté trois supports 6 consécutifs superposés. Les bords longitudinaux des supports 6 sont conformés en rebords 10 rabattus perpendiculairement au plan général des supports et de hauteur h correspondant à la distance crête-àcrête des ondulations des supports en sorte qu'un retournement sens dessus-dessous d'un support dans les glissières 13 de réception des rebords 10 solidaires des montants du chariot 1', ne modifie pas la position en hauteur du plan général 14 du support. Les glissières 13 sont par exemple des gouttières en L courant le long des flancs du chariot 1' comme symbolisé en 13 sur la figure 4. La figure 5 montre clairement qu'en utilisant indifféremment les deux faces opposées des supports 6 on peut placer, grâce à la forme ondulée des supports, dans les espaces tubulaires 15 délimités entre deux supports superposés, un nombre de produits, symbolisés en 16, très sensiblement plus important, pour un volume donné, qu'avec des supports 2 traditionnels. La disposition en quinconce des produits 16 permet de réduire la distance centre-à-centre entre les produits, tout en assurant à chacun le libre espace (15) pour son gonflement en phase de fermentation. A la limite, on peut disposer les glissières 13 de façon que les supports 6 se touchent au droit du sommet de leurs ondulations. La figure 6 illustre un mode de réalisation d'un support 6 selon la figure 2 et muni d'armatures de raidissage. Le raidissage dans le sens longitudinal, parallèlement aux auges, est réalisé par exemple par des barres 17 solidaires de la crête, côte extérieur, de toutes les ondulations ou d'une partie de celles-ci. Le raidissage dans le sens latéral est réalisé par exemple par des barres 18 de profil sinusoïdal identique à celui du support, rapporté aux deux extrémités de ce dernier. Les barres 17 et 18 seront bien entendu configurées et dimensionnées de façon à gêner le moins possible le rapprochement des supports sur le chariot. Ces armatures ne sont pas indispensables et sont liées à la nature du matériau constitutif de l'âme des supports. Ce matériau peut être quelconque, l'âme étant pleine ou ajourée et constituée par exemple d'une tôle, une grille, une plaque perforée, etc... I1 est à noter que les supports selon l'invention sont particulièrement adaptés à une cuisson par micro-ondes, celles ci étant avantageusement dirigées transversalement au plan des supports sur leur chariot en sorte que la paroi des supports, dont l'âme est métallique, forme au droit des espaces tubulaires 15 comme une enceinte de confinement des micro-ondes rendant particulièrement efficace et rapide la cuisson des produits 16 se trouvant dans lesdits espaces tubulaires 15. Enfin, l'invention n'est évidemment pas limitée aux modes de réalisation représentés et décrits ci-dessus mais en couvre au contraire toutes les variantes notamment en ce qui concerne les formes et dimensions des ondulations des supports et leurs moyens de guidage et coulissement sur les chariots porteurs. C'est ainsi que les bords longitudinaux 10 des supports 6,6' peuvent être conformés de façon à permettre une superposition ou un gerbage des supports qui sont ainsi en contact par leurs bords 10 et éventuellement par leurs ondulations (8,9). REVENDICATIONS 1. Support de cuisson de produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, du type constitué d'une âme rigide recouverte d'un matériau anti-adhérent alimentaire et définissant une série d'auges parallèles et côte-à-côte, caractérisé en ce qu'il a la forme générale d'une plaque dont la section transversale auxdites auges (7) présente une alternance de reliefs et creux (8,9) périodiquement espacés. 2. Support suivant la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits reliefs et creux (8,9) définissent une sinusoïde, ou un profil alternativement concave et convexe similaire, d'égale amplitude. 3. Support suivant la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits reliefs et creux (11,12) sont définis par une ligne brisée. 4. Support suivant l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que deux des bords opposés sont conformés de façon à permettre la superposition ou le gerbage des supports (6,6'), ces derniers étant en contact entre eux au moins par lesdits bords. 5. Support suivant l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que deux des bords opposés sont conformés (10) de façon à coulisser dans des glissières (13) portées par un chariot (1') porte-supports et de façon à permettre un retournement du support sans modification de la hauteur du plan général (14) du support. 6. Support suivant la revendication 5, caractérisé en ce que lesdits bords sont en forme de bord (10) rabattus sensiblement perpendiculairement au plan général (14) du support et de hauteur (h) égale à la distance crête-à-crête des ondulations du support, lesdits bords (10) étant reçus dans des glissières (13) de section appropriée solidaires du chariot (1'). 7. Support suivant l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte des armatures de raidissage (17) disposées le long de tout ou partie des crêtes, côté extérieur, des ondulations du support et des armatures de raidissage (18) dont la forme correspond au profil du support et disposées en bout de ce dernier. 8. Support suivant l'une des revendications 1 à 7, plus particulièrement destiné à la cuisson aux micro-ondes, caractérisé en ce que l'âme est métallique, plusieurs supports (6) étant superposés de façon alternée en sorte de ménager entre deux supports consécutifs des espaces tubulaires (15) recevant les produits à cuire (16), lesdits espaces (15) étant agencés sensiblement perpendiculairement à la direction d'émission des micro-ondes.