Brevet FR2654325A1 — publié le 19910517

La présente invention concerne un dispositif destiné à réchauffer et à maintenir chaud, notamment des pains, et un procédé de mise en oeuvre de ce dispositif. En effet, à l'heure actuelle, le consommateur est de plus en plus demandeur de produits chauds, notamment en ce qui concerne les produits de la boulangerie-patisserie, ceci étant particulièrement visible grâce au développement de la vente de viennoiseries chaudes. Le marché de vente des produits chauds est par conséquent en pleine croissance et il n'existe pas à ce jour de dispositif permettant de réchauffer et de maintenir chaud le pain avant que celui-ci soit vendu. Le but de la présente invention consiste à mettre au point un dispositif permettant le réchauffement rapide des pains, ceux-ci pouvant ensuite être maintenus chauds pendant une période pouvant aller jusqu'à 10 heures consécutives, tout en gardant leur craquant, les pains ne desséchant pas et ne présentant pas l'inconvénient de la recuisson grâce au maintien d'une grande humidité. A cet effet, le dispositif selon l'invention, du type constitué d'un compartiment de stockage comportant un ou plusieurs étages séparés par des grilles de support du pain, l'armature de cedit compartiment de stockage étant constituée par des tubes reliés entre eux par des vitres, cedit dispositif comporte les caractéristiques constituées par le fait qu'au moins les deux tubes constituant la face avant dudit dispositif sont creux et munis de moyens de communication avec d'une part l'intérieur du compartiment de stockage et d'autre part l'intérieur d'un caisson de ventilation disposé sous ledit compartiment de stockage et séparé de celuici par une plaque de diffusion, le fond de ce caisson de ventilation étant constitué partiellement par une plaque de condensation formant le couvercle d'un bac de production d'humidité, cedit bac de production d'humidité étant isolé sous ledit caisson de ventilation et communiquant avec cedit caisson de ventilation grâce à une ouverture constituée par le relèvement, vers l'intérieur dudit caisson, d'une faible surface de ladite plaque de condensation. Selon l'invention, l'ensemble du dispositif est réalisé en inox à cause du grand pouvoir d'absorption de la chaleur de ce matériau, celuici ayant également la propriété d'être anti-corrosif, ce qui est important étant donné la circulation à l'intérieur du dispositif selon l'invention, d'air saturé en humidité. Un autre avantage de l'invention est constitué par le fait que le bac à production d'humidité se situe à l'extérieur du compartiment de stockage et du caisson de ventilation de manière à ce que le bac à production d'humidité reste à la température ambiante. Le résultat de la présente invention, à savoir le réchauffement rapide des pains à l'intérieur des compartiments de stockage, est obtenu grâce à la circulation en circuit fermé à l'intérieur du dispositif selon l'invention, d'air relativement chaud saturé d'humidité qui empêche la recuisson du pain. La présente invention concerne également le procédé de mise en oeuvre de ce dispositif, à savoir le fonctionnement du mécanisme permettant petit à petit de chauffer l'ensemble de l'air circulant à l'intérieur du dispositif, la présence de la plaque de condensation entre le bac à production d'humidité et le fond du caisson de ventilation permettant à l'air s'échappant par l'ouverture du bac à production d'humidité d'être saturé en humidité. D'autres avantages et réalisations de l'invention résulteront de la description qui va suivre ainsi que des figures ci-annexées représentant - figure 1 : vue schématique de face du dispositif selon l'invention - figure 2 : vue schématique de côté du dispositif selon l'invention - figure 3 : vue schématique du dispositif selon l'invention selon la coupe AA' de la figure 1 ; - figure 4 : vue schématique du dispositif selon l'invention selon la coupe BB' de la figure 2 Comme représenté sur la figure 3, le dispositif destiné à réchauffer et à maintenir chaud, notamment des pains, selon l'invention, du type, constitué d'un compartiment de stockage (2) comportant un ou plusieurs étages séparés par des grilles de support du pain (3,4), l'armature (32) de cedit compartiment de stockage (2) étant constituée par des tubes reliés entre eux par des vitres, cedit dispositif (1) présente les caractéristiques constituées par le fait qu'au moins les deux tubes (5,6) constituant la face avant dudit dispositif (1) sont creux et munis de moyens de communication (7), avec d'une part l'intérieur du compartiment de stockage (2) et d'autre part l'intérieur d'un caisson de ventilation (8) disposé sous ledit compartiment de stockage (2) et séparé de celui-ci par une plaque de diffusion (9), le fond dudit caisson de ventilation (8) étant constitué partiellement par une plaque de condensation (10) formant le couvercle d'un bac à production d'humidité (11), cedit bac à production d'humidité (11) étant isolé sous ledit caisson de ventilation (8) et communiquant avec cedit caisson de ventilation (8)grâce à une ouverture (12) constituée par le relèvement, vers l'intérieur dudit caisson de ventilation (8), d'une faible surface de ladite plaque de condensation (10). Comme représenté sur la figure 3, ledit dispositif selon l'invention comporte préférentiellement un compartiment de stockage (2) constitué de deux étages, chacun disposant d'une grille de support du pain (3,4). De plusr de manière à ce que ledit dispositif selon l'invention travaille en circuit fermé, ledit compartiment de stockage (2)est fermé dans sa partie haute par un plafond (24). Dans la forme de réalisation préférentielle de l'invention (figure 3), cedit plafond (24)présente sur sa face interne un ventilateur axial (25) jouant le rôle d'élimination de la buée présente sur les vitres dudit compartiment de stockage (2). En d'autres termes, ce ventilateur axial (25)permet l'affinage de la netteté de vision à travers ledit compartiment de stockage (2). Comme déjà mentionné ci-dessus, les tubes constituant l'armature (32) du dispositif (1) ainsi que l'ensemble du caisson de ventilation (8) et du bac à production d'humidité (11), sont réalisés préférentiellement en inox. En effet, ce matériau présente un grand pouvoir d'absorption de la chaleur ainsi qu'une propriété anti-corrosive avantageuse puisque l'air circulant dans cedit dispositif selon l'invention est saturé en humidité. Comme représenté sur les figures 3 et 4, les deux tubes (5,6)constituant la face avant dudit dispositif (1) sont munies de moyens de communication (7), cesdits moyens (7) étant constitués d'une part par au moins deux ouies d'entrée d'air (13) communiquant avec la partie haute dudit compartiment de stockage (2) et d'autre part, par au moins deux ouies de sortie d'air (14) communiquant avec ledit caisson de ventilation (8). De manière préférentielle, chacun des deux tubes (5,6) comporte une ouie d'entrée d'air (13) et une ouie de sortie d'air (14), la figure 4 permettant de mettre en évidence chacune des ouies de sortie d'air (14) des deux tubes (5,6). Comme représenté sur les figures 3 et 4, ledit caisson de ventilation (8) comporte en regard des ouies de sortie d'air (14), un ventilateur tangentiel (15), cedit ventilateur tangentiel (15) étant lui-même disposé en avant d'une gaine de ventilation horizontale (16) prolongée verticalement et sur la face arrière dudit caisson de ventilation (8) par une gaine de ventilation chauffante (17) munie d'au moins une batterie chauffante (18), cette dite gaine de ventilation chauffante (17) étant reliée à ladite plaque de diffusion (9) par l'intermédiaire d'un tube de distribution d'air (19). Selon la réalisation de l'invention représentée sur la figure 3, ladite gaine de ventilation chauffante (17) comporte préférentiellement deux batteries chauffantes (18). De manière plus précise, la plaque de diffusion (9) séparant ledit caisson de ventilation (8) du compartiment de stockage (2) est perforée et réalisée en aluminium, ce matériau absorbant la chaleur de sorte que cette plaque de diffusion (9) sert à la fois de coupe feu et de diffusion de l'air saturé en humidité par l'intermédiaire des trous présents le long de cette plaque de diffusion (9). De plus, de manière à réaliser l'étanchéité du caisson de ventilation (8) vis-à-vis du compartiment de stockage (2), la plaque de diffusion (9) selon l'invention est séparée dudit caisson de ventilation (8) par un tiroir ramasse-miettes (20). De plus, ce tiroir ramasse-miettes (20), comme son nom l'indique, permet d'aspirer les miettes de pain tombant du compartiment de stockage (2). Selon l'invention, ledit caisson de ventilation (8) joue le rôle d'une soufflerie grâce à la présence dudit ventilateur tangentiel (15) muni préférentiellement d'un moteur tangentiel présentant une puissance de 500 m3/heure. De cette manière, dans la mesure où le caisson de ventilation (8) ne présente pas de dégagement vers l'extérieur, cedit ventilateur tangentiel (15) travaille en étranglement face au gainage (16,17)et absorbe avec une puissance importante l'air sortant des ouies de sortie d'air (14). En ce qui concerne le bac à production d'humidité (11), celui-ci comporte, comme indiqué sur les figures 3 et 4, une résistance (21) qui est placée dans la partie basse dudit bac de production d'humidité (11), ainsi que plusieurs capteurs électroniques (22) superposés, ces capteurs électroniques (22) étant reliés à une vanne (23) d'arrivée d'eau froide commandée électroniquement selon les indications desdits capteurs (22). Cesdits capteurs électroniques (22) indiquent le niveau d'eau à l'intérieur dudit bac à production d'humidité (11) la résistance (21) devant toujours être immergée. Enfin, le dispositif (1) selon l'invention comporte des moyens de régulation de l'humidité (26) ainsi que des moyens de régulation de la température (27). Ainsi selon la forme préférentielle de réalisation de l'invention et comme représenté sur la figure 3, les moyens de régulation de l'humidité (26) sont constitués par un hygrostat (28) situé au-dessus de ladite plaque de diffusion (9), cette dite sonde hygrostat (28) étant elle-même reliée à un hygrostat (29)dont l'écran apparait à l'extérieur du caisson (8), cedit hygrostat (29) étant en contact d'une part avec la résistance (21) et d'autre part avec le ventilateur tangentiel (15).De cette manière, cedit hygrostat (29) joue à la fois le rôle de lecteur de l'information fournie par la sonde hygrostat (28) ainsi que le rôle de régulation du degré d'humidité à maintenir grace à son contact d'une part, avec la résistance (21) qui commande l'évaporation de l'eau 4 l'intérieur du bac à production d'humidité (11) et d'autre part avec le ventilateur tangentiel (15), l'humidité étant également contrôlée selon la vitesse de ventilation. De même, les moyens de régulation de la température (27) sont constitués par une sonde thermostat (30) disposée au voisinage de ladite sonde hygrostat (28), cette dite sonde thermostat (30) étant reliée à un thermostat (31)dont l'écran apparaît à l'extérieur dudit caisson de ventilation (8). Par ailleurs, la présente invention concerne le procédé de mise en oeuvre du dispositif tel que décrit ci-dessus. Ce procédé de mise en oeuvre du dispositif selon l'invention consiste tout d'abord à afficher sur ledit thermostat (31) et sur ledit hygrostat (29), respectivement la température et le degré d'humidité à atteindre, ce qui déclenche automatiquement la commande de la vanne d'arrivée d'eau froide (23) afin d'immerger ladite résistance (21). De cette manière, l'eau contenue dans ledit bac à production d'humidité (11), s'évapore, tandis que la turbulence résultant de la mise en oeuvre du ventilateur tangentiel (15) provoque un échappement d'air selon la flèche Fl (figure 3) par l'ouverture (12) dans la gaine de ventilation chauffante (18), cet air chargé d'humidité atteignant ainsi le tube de distribution d'air (19).L'air est ainsi diffusé de l'arrière du dispositif (1), c'est-àdire à partir du tube de distribution d'air (19) sur toute la longueur transversale de cedit dispositif (I), puis l'air monte vers le haut à travers ladite plaque de diffusion (9), et les grilles de support (3,4) selon les flèches F2 (figure 3). Enfin, l'air est recyclé en passant dans les deux tubes (5,6) par l'intermédiaire des deux ouies d'entrée d'air (13) et des deux ouies de sortie d'air (14) selon les flèches F3, de manière à être ventilé dans la gaine de ventilation (16), puis la gaine de ventilation chauffante (17). Ce mécanisme tel que décrit permet d'obtenir petit à petit le chauffage de l'ensemble de l'air circulant à l'intérieur du compartiment de stockage (2) des deux tubes creux (5,6) et des gaines de ventilation (16,17). Le résultat essentiel de l'invention consistant à faire circuler en circuit fermé de l'air relativement chaud et saturé en humidité à l'intérieur du compartiment de stockage (2) des tubes (5,6) et des gaines de ventilation (16,17) est obtenu gracie à la combinaison du bac à production d'humidité (11) et de la gaine de ventilation (16) séparée par la plaque de condensation (10). En effet, une fois que l'ensemble de l'air circulant a été chauffé, l'air passant dans ladite gaine de ventilation (17) chauffe la plaque de condensation (10). De cette manière, l'air chaud circulant sur cette plaque de condensation (10) associé à l'évaporation de l'eau à l'intérieur du bac à production d'humidité (11) provoque une différence de température avec création de goutelettes venant se plaquer sur ladite plaque de condensation (10) de sorte que l'air s'échappant par l'ouverture (12) dudit bac à production (11), est saturé en humidité. En d'autres termes, la plaque de condensation (10) est réchauffée par le recyclage de l'air, ce qui combiné au dégagement de condensation dû à l'évaporation de l'eau provoque la création de goutelettes restant sur ladite plaque de condensation (10) de sorte qu'entre l'eau contenue dans ledit bac à production d'humidité (11) et les goutelettes dues à la condensation, se trouve uniquement de l'air saturé d'humidité s'échappant par l'ouverture (12) grace à la turbulence créée par la circulation de l'air ventilé par le ventilateur tangentiel (15). Le fonctionnement du bac à production d'humidité (11) est maintenu grâce à l'isolement de cedit bac (11) du reste du dispositif (1). Cedit ventilateur tangentiel (15) présente une puissance suffisante pour entraîner la diffusion de l'air à l'intérieur de tout le compartiment de stockage (2), cet air provenant de l'arrière du caisson de ventilation (8) par l'intermédiaire du tube de distribution d'air (19), puis étant diffusé petit à petit sur toute la surface de la plaque de diffusion (9) et du bas vers le haut selon les flèches F2, afin de réchauffer l'ensemble des pains stockés dans ledit compartiment de stockage (2). - I Un autre avantage de -la présente invention est constitué par la présence des capteurs électroniques (22) déterminant le niveau d'eau et commandant la vanne d'arrivée d'eau froide (23) de manière à ce que la résistance (21) soit toujours imergée. Selon le dispositif selon l'invention, cette résistance (21) est une résistance faible, préférentiellement de 1000 watts pour une capacité de 12 litres du bac à production d'humidité (11), afin qu'il n'y ait pas ébullition de l'eau contenue dans cedit bac (11), l'évaporation étant réalisée sans qu'il y ait une montée importante en température. De plus, grâce à l'isolement de cedit bac à production d'humidité (11) par rapport au reste dudit dispositif (1), cedit bac (11) ne subit pas de réchauffement ambiant de sorte que la production d'humidité par ce bac (11) n'est pas perturbée par le réchauffement de l'air circulant dans les gaines de ventilation (16, 17) ainsi que dans le compartiment de stockage (2) et les tubes (5, 6). D'autre part, au cours du fonctionnement dudit dispositif selon l'invention, l'utilisateur peut réguler la température et le degré d'humidité à l'intérieur dudit compartiment de stockage (2) par l'intermédiaire respectivement dudit thermostat (31) et dudit hygrostat (29). De cette manière, l'invention telle que décrite permet de réchauffer le pain et de maintenir celui-ci chaud pendant une durée importante pouvant aller jusqu'à 10 heures consécutives, tout en conservant le craquant du pain, celui-ci n' étant ni dés séché ni recuit grâce à la circulation d'un air chaud et saturé en humidité, c'est-à-dire 4 un chauffage humide. Ainsi, la température à l'intérieur dudit compartiment de stockage (2) selon le procédé selon l'invention, peut varier entre 45 et 650C, tandis que le taux d'humidité peut lui-même varier entre 45 à 80 degrés hygrométriques selon les caractéristiques du pain à réchauffer et les données de température et d'humidité de la région où fonctionne cedit dispositif. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté ici, mais on peut y apporter d'autres modifications sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1) Dispositif destiné à réchauffer et à maintenir chaud, notamment des pains, du type constitué d'un compartiment de stockage (2) comportant un ou plusieurs étages séparés par des grilles de support du pain (3,4), l'armature (32) de cedit compartiment de stockage (2) étant constitué par des tubes reliés entre eux par des vitres, caractérisé en ce qu'au moins les deux tubes (5,6) constituant la face avant dudit dispositif (1) sont creux et munis de moyens de communication (7), avec d'une part l'intérieur du compartiment de stockage (2) et d'autre part l'intérieur d'un caisson de ventilation (8), disposé sous ledit compartiment de stockage (2) et séparé de celui-ci par une plaque de diffusion (9), le fond dudit caisson de ventilation (8) étant constitué partiellement par une plaque de condensation (10) formant le couvercle d'un bac de production d'humidité (11), cedit bac de production d'humidité (11) étant isolé sous ledit caisson de ventilation (8) et communiquant avec cedit caisson de ventilation (8) grâce à une ouverture (12) constituée par le relèvement, vers l'intérieur dudit caisson de ventilation (8), d'une faible surface de ladite plaque de condensation (10). 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit compartiment de stockage (2) du pain est fermé par un plafond (24) dont la face interne est munie d'un ventilateur axial (25). 3) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que lesdits moyens de communication (7) sont constitués d'une part par au moins deux ouies d'entrée d'air (13) communiquant avec la partie haute dudit compartiment de stockage (2) et d'autre part, par au moins deux ouies de sortie d'air (14) communiquant avec ledit caisson de ventilation (8). 4) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que ledit caisson de ventilation (8) comporte en regard des ouies de sortie d'air (14), un ventilateur tangentiel (15), cedit ventilateur tangentiel (15) étant lui-même disposé en avant d'une gaine de ventilation horizontale (16) prolongée verticalement et sur la face arrière dudit caisson de ventilation (8) par une gaine de ventilation chauffante (17) munie au moins d'une batterie chauffante (18), cette dite gaine de ventilation chauffante (17) étant reliée à ladite plaque de diffusion (9) par l'intermédiaire d'un tube de distribution d'air (19). 5) Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que ladite gaine de ventilation chauffante (17) comporte deux batteries chauffantes (18). 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les tubes constituant l'armature (32) dudit dispositif (1) ainsi que l'ensemble du caisson de ventilation (8) et du bac de production d'humidité (11), sont réalisés en inox. 7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que ladite plaque de diffusion (9) est perforée et réalisée en aluminium. 8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ladite plaque de diffusion (9) est séparée dudit caisson de ventilation (8) par un tiroir ramasse-miettes (20). 9) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que ledit bac à production d'humidité (11) comporte une résistance (21) placée dans la partie basse dudit bac (11) ainsi que plusieurs capteurs électroniques (22) superposés indiquant le niveau d'eau à l'intérieur dudit bac à production d'humidité (11), et étant relié à une vanne (23) d'arrivée d'eau froide commandée électroniquement selon lesdits capteurs (22). 10) Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de régulation de l'humidité (26) ainsi que des moyens de régulation de la température (27), de l'air circulant à l'intérieur dudit dispositif (1). 11) Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que lesdits moyens de régulation de l'humidité (26) sont constitués par une sonde hygrostat (28) située au-dessus de ladite plaque de diffusion (9), cette dite sonde hygrostat (28) étant elle-même reliée à un hygrostat (29) dont l'écran apparaît à l'extérieur du caisson (8), cedit hygrostat (29) étant en contact d'une part avec la résistance (21) et d'autre part avec le ventilateur tangentiel (15). 12) Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que lesdits moyens de régulation de la température (27) sont constitués par une sonde thermostat (30) disposée au voisinage de ladite sonde hygrostat (28), cette dite sonde thermostat (30) étant reliée à un thermostat (31) dont l'écran apparaît à l'extérieur dudit caisson (8). 13) Procédé pour la mise en oeuvre dudit dispositif tel que décrit dans les revendications 1 à 12, caractérisé en ce qu'on affiche sur ledit thermostat (31) et sur ledit hygrostat (29), respectivement la température et le degré d'humidité à atteindre, ce qui déclenche la commande automatique de la vanne d'arrivée d'eau (23) de manière à immerger ladite résistance (21), l'eau contenue dans ledit bac à production d'humidité (11), s'évapore, tandis que la turbulence résultant de la mise en route du ventilateur tangentiel (15) provoque un échappement d'air par l'ouverture (12) dans la gaine de ventilation chauffante (17), cet air chargé d'humidité et chauffé, atteint le tube de distribution d'air (19), l'air étant ainsi diffusé de l'arrière du dispositif (1) puis sur toute la longueur transversale de cedit dispositif (1), en montant vers le haut grâce à ladite plaque de diffusion (9), et à travers les grilles de support (3,4), l'air est ensuite recyclé en passant dans les deux tubes (5,6) par l'intermédiaire des deux ouies d'entrée d'air (13) et des ouies de sortie d'air (14) de manière à être ventilé dans la gaine de ventilation (16), la mise en route de ce mécanisme permettant petit à petit de chauffer l'ensemble de l'air circulant à l'intérieur du compartiment de stockage (2), des gaines de ventilation (16,17) et des tubes (5,6). 14) Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'une fois que l'air circulant dans l'ensemble du dispositif (1) a été chauffé, l'air passant dans ladite gaine de ventilation (16) chauffe la plaque de condensation (10), de cette manière l'air chaud circulant dans la gaine de ventilation (17) associée à l'évaporation de l'eau à l'intérieur du bac à production d'humidité (11), provoque une différence de température avec création de goutelettes venant se plaquer sur ladite plaque de condensation (10) de sorte que l'air s'échappant par l'ouverture (12) dudit bac à production d'humidité (11), est saturé en humidité. 15) Procédé selon l'une quelconque des revendications 13 et 14, caractérisé en ce qu'on régule la température et le degré d'humidité à 1' intérieur dudit compartiment de stockage (2) par l'intermédiaire respectivement dudit thermostat (31 > et dudit hygrostat (29). 16) Procédé selon l'une quelconque des revendications 13 à 15, caractérisé en ce que la température à l'intérieur dudit compartiment de stockage (2) varie entre 45 et 650C, tandis que le taux d'humidité varie entre 45 à 80 degrés hygrométriques.