Brevet FR2660053A1 — publié le 19910927

i Procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné par micro-ondes, convection et gril L'invention concerne un procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné par convection, gril et micro-ondes, comportant une enceinte de cuisson et un dispositif de commande alimentant, à partir d'une source d'énergie électrique de puissance nominale limitée, une résistance de convection, une résistance de gril et un magnétron pendant deux phases de cuisson, soit une phase de montée en température au cours de laquelle la température de l'enceinte monte jusqu'à une température de consigne affichée par l'usager, puis une phase de régulation au cours de laquelle la température de l'enceinte est régulée par rapport à ladite température de consigne au moyen d'un dispositif thermostatique, la somme des puissances absorbées respectivement par les deux résistances et l'énergie micro- ondes étant inférieure à la puissance nominale de la source d'énergie. Dans les fours de ce type, la phase de montée en température est relativement longue En effet, pendant cette phase, seule la résistance de convection est alimentée, le gril n'étant pas utilisé par souci de ne pas brûler la surface de l'aliment à cuire (formation d'une "croûte") et l'énergie micro-ondes n'étant appliquée que pendant la phase de régulation. L'invention a pour but de remédier à cet inconvénient et en particulier de réduire considérablement la phase de montée en température de ce type de four. Selon l'invention, pendant la phase de montée en température, le dispositif de commande alimente la résistance de convection en continu à pleine puissance et la résistance de gril selon un cycle marche-arrêt dont la période est prédéterminée, tandis que l'énergie micro-ondes est appliquée périodiquement pendant chaque temps d'arrêt de la résistance de gril pour une durée d'application telle que, pour un temps de consigne préalablement affiché par l'usager, ladite durée est égale au temps le plus court des deux temps, soit de consigne, soit d'arrêt de la résistance de gril. Ainsi, pendant la phase de montée en température, la résistance de convection chauffe en continu tandis que la résistance de gril chauffe séquentiellement, augmentant ainsi rapidement la température de l'enceinte et ne grillant pas trop la surface de l'aliment à cuire L'énergie micro-ondes étant appliquée pendant les temps d'arrêt du gril, la puissance nominale de la source n'est pas dépassée et l'aliment commence à chauffer par l'intérieur, ce qui équilibre sa température interne avec sa température de surface, et empêche donc la formation d'une "croûte" La phase de montée en température est donc considérablement réduite tout en gardant une bonne qualité de cuisson. Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, à titre d'exemple, en référence au dessin annexé dans lequel: la figure 1 est une vue schématique d'un four selon l'invention; la figure 2 est une représentation graphique illustrant la courbe de la température de l'enceinte pendant les deux phases de cuisson; les figures 3 A, 3 B, 3 C, 3 D sont des représentations graphiques illustrant les séquences d'applications respectives de la résistance de convection, de la résistance de gril, de l'énergie micro-ondes pour un temps de consigne équivalent à 45 % et de l'énergie à micro-ondes pour un temps de consigne équivalent à 90 %. Le four de cuisson à chauffage combiné par convection, gril et micro-ondes, représenté sur la figure 1, comporte une enceinte de cuisson 1 et un dispositif électronique de commande 2, connu en soi, alimentant, à partir d'une source d'énergie électrique (non représentée), une résistance de convection 3, une résistance de gril 4 et un magnétron 5. La convection peut être, soit naturelle, la résistance de convection étant alors une résistance de sole (non représentée), soit forcée, la résistance de convection 3 entourant un ventilateur 6 destiné à souffler de l'air chaud à l'intérieur de l'enceinte 1. La source d'énergie a une puissance nominale limitée (limite de 16 Ampères pour une tension de 220 Volts correspondant à une puissance nominale de 3 520 Watts) La somme des puissances Pa, Pb, Pc absorbées au niveau de la source respectivement par les deux résistances 3,4 et l'énergie micro-ondes fournie par le magnétron 5 doit être inférieure à la puissance nominale de la source d'énergie Les puissances maximales Pa, Pb, Pc absorbées au niveau de la source par l'énergie micro-ondes, la résistance de convection 3 et la résistance de gril 4 sont choisies respectivement aux environs de 1400, 1400 et 1500 Watts. Comme on le voit sur la figure 2 qui représente une courbe de la température T de l'enceinte 1 en fonction du temps t, les deux résistances 3,4 et le magnétron 5 sont alimentés par le dispositif de commande 2 pendant deux phases de cuisson ab, soit une phase de montée en température a au cours de laquelle la température T de l'enceinte 1 monte jusqu'à une température de consigne TO affichée par l'usager, puis une phase de régulation au cours de laquelle la température T de l'enceinte 1 est régulée par rapport à ladite température de consigne TO au moyen d'un dispositif thermostatique 7 connu en soi. On se réfère maintenant aux figures 3 A, 3 B, 3 C, 3 D qui sont des courbes de puissance absorbée P en fonction du temps t. Selon l'invention, le procédé de cuisson appliqué au four décrit est caractérisé en ce que pendant la phase de montée en température a, le dispositif de commande 2 alimente la résistance de convection 3 en continu à pleine puissance Pa (voir figure 3 A) La résistance de gril 4 est alimentée selon un cycle marche-arrêt dont la période tl est prédéterminée par le fabriquant (voir figure 3 B) Ledit cycle présente, sur une période ti, un temps de marche t 2 qui est sensiblement la moitié du temps d'arrêt t 3, et de préférence choisi aux environs de 10 secondes Ainsi, pendant une période t I de 30 secondes, la résistance de gril 4 est alimentée avec une puissance absorbée maximale Pb de 1400 Watts pendant un temps de marche t 2 de 10 secondes et est arrêtée pendant un temps d'arrêt t 3 de 20 secondes (soit un temps d'arrêt t 3 d'environ 66 % de la période tl). Pendant la phase de montée en température a, l'énergie micro- ondes est appliquée périodiquement pendant chaque temps d'arrêt t 3 de la résistance de gril 4 pour une durée d'application t 4 telle que, pour un temps de consigne t 5 préalablement affiché par l'usager, ladite durée t 4 est égale au temps le plus court des deux temps, soit de consigne t 5 (figure 3 C), soit d'arrêt t 3 de la résistance de gril 4 (figure 3 D). Ainsi, l'énergie micro-ondes n'étant appliquée que pendant les temps d'arrêt t 3 de la résistance de gril 4, la puissance nominale n'est jamais dépassée On a en effet, soit convection et micro-ondes avec la somme Pa + Pc des puissances maximales absorbée égale à 2 800 W, soit convection et gril avec la somme Pa + Pb des puissances maximales absorbées égale à 2900 W. L'alimentation du gril 4 est toujours prioritaire sur l'énergie micro-ondes En effet, si l'usager désire plus d'énergie micro-ondes que ne le permet la puissance disponible par rapport à la puissance nominale, alors l'énergie micro-ondes est automatiquement coupée par le dispositif de commande pour laisser le gril suivre son cycle normal. Le fonctionnement pendant la phase de montée en température a est donc très simple. L'usager affiche au départ une température de consigne TO et un temps de consigne t 5 pour l'énergie micro-ondes Le temps de consigne t 5 est traduit de façon automatique par un calculateur (non représenté) intégré au dispositif de commande 2 en un pourcentage de la période ti, ce pourcentage jouant ainsi, sur la puissance micro-ondes appliquée. La cuisson commence alors La résistance de convection 3 est alimentée en continue et la résistance de gril 4 suit son cycle marche-arrêt tandis que l'énergie micro-ondes est appliquée selon deux types de séquences en fonction du choix de l'usager. Dans un premier type de séquence, si l'usager affiche un temps de consigne t 5 inférieur au temps d'arrêt t 3 de la résistance de gril 4 (voir la figure 3 C o le temps de consigne t 5 est, par exemple, choisi aux environs de 45 % de la période tl), le temps d'application t 4 de l'énergie micro- ondes est égal au temps de consigne t 5. Dans un deuxième type de séquence, si l'usager affiche un temps de consigne t 5 supérieur au temps d'arrêt t 3 de la résistance de gril 4 (voir la figure 3 D o le temps de consigne t 5 est, par exemple, choisi aux environs de 90 % de la période ti), le temps d'application t 4 de l'énergie micro- ondes sera le temps d'arrêt t 3 de la résistance de gril 4. Grâce à ces séquences d'application de la convection, du gril et de l'énergie micro-ondes, la phase de montée en température a est considérablement réduite Ainsi pour une température de consigne TO de 2500 C et un temps de consigne t 5 de 90 %, la phase de montée en température a dure environ minutes au lieu de 20 minutes dans un four n'utilisant pas un procédé conforme à l'invention. Selon une autre caractéristique de l'invention, pendant la phase de régulation b, le dispositif de commande 2 coupe l'alimentation de la résistance de gril 4 et alimente la résistance de convection 3 par l'intermédiaire du dispositif thermostatique 7 tant que la température T de l'enceinte 1 est inférieure à la température de consigne TO, tandis que l'énergie micro-ondes est appliquée périodiquement pendant le temps de consigne t 5, indépendamment de l'alimentation de la résistance de convection 3. En effet, la résistance de gril étant coupée, il n'y a plus de risque de dépassement de la puissance nominale et l'énergie micro-ondes est appliquée en fonction du temps de consigne qu'affiche l'usager. Revendications 1 Procédé de cuisson pour un four à chauffage combiné par convection, gril et micro-ondes, comportant une enceinte de cuisson ( 1) et un dispositif de commande ( 2) alimentant, à partir d'une source d'énergie électrique de puissance nominale limitée, une résistance de convection ( 3), une résistance de gril ( 4) et un magnétron ( 5) pendant deux phases de cuisson (a b), soit une phase de montée en température (a) au cours de laquelle la température (T) de l'enceinte ( 1) monte jusqu'à une température de consigne (TO) affichée par l'usager, puis une phase de régulation (_) au cours de laquelle la température (T) de l'enceinte ( 1) est régulée par rapport à ladite température de consigne (TO) au moyen d'un dispositif thermostatique ( 7), la somme des puissances absorbées respectivement par les deux résistances ( 3,4) et l'énergie micro-ondes étant inférieure à la puissance nominale de la source d'énergie, caractérisé en ce que, pendant la phase de montée en température (a), le dispositif de commande ( 2) alimente la résistance de convection ( 3) en continu à pleine puissance et la résistance de gril ( 4) selon un cycle marche-arrêt dont la période (tl) est prédéterminée, tandis que l'énergie micro- ondes est appliquée périodiquement pendant chaque temps d'arrêt (t 3) de la résistance de gril ( 4) pour une durée d'application (t 4) telle que, pour un temps de consigne (t 5) préalablement affiché par l'usager, ladite durée (t 4) est égale au temps le plus court des deux temps, soit de consigne (t 5), soit d'arrêt (t 3) de la résistance de gril ( 4). 2 Procédé de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que, pendant la phase de régulation (_), le dispositif de commande ( 2) coupe l'alimentation de la résistance de gril ( 4) et alimente la résistance de convection ( 3) par l'intermédiaire du dispositif thermostatique ( 7) tant que la température (T) de l'enceinte ( 1) est inférieure à la température de consigne (TO), tandis que l'énergie micro-ondes est appliquée périodiquement pendant le temps de consigne (t 5), indépendamment de l'alimentation de la résistance de convection ( 3). 3 Procédé de cuisson selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les puissances maximales absorbées par l'énergie micro-ondes, la résistance de convection et la résistance de gril sont choisies respectivement aux environs de 1400, 1400 et 1500 watts. 4 Procédé de cuisson selon l'une q revendications précédentes, caractérisé en ce que, pendant la phase température (a), le cycle de la résistance de sur une période (ta), un temps de marche sensiblement la moitié du temps d'arrêt préférence choisi aux environs de 10 secondes. uelconque des de montée en gril présente, (t 2) qui est (t 3), et de