Brevet FR2652994A1 — publié le 19910419

Procédé déstiné à facilité la présentation de desserts sur assiettes dites gastronomiques ou de présentation plus simples préservé actuellement aux Restaurants Gastronomiques ou aux restaurants équivalents ceux-ci. La présente invention est un produit à trancher tel que la mortadelle ou le saucisson comprenant un bloc de matière alimentaire pasteurise. Il faut savoir que ce style de dessert est très onéreux et nécessite une ou plusieur personnes pour leur réalisation. C' est pourquoi ces desserts sont classes t' desserts de luxe ", du fait de leur présentation et sont réservés au style de restaurants cités dans le 1er paragraphe. Ceci, car ils ont la possibilité d'avoir une équipe qui passe son temps à la préparation de ces dites assiettes d'où un prix de revient treks élevé. En effet, le petit restaurateur ou la personne suceptible dt8trB à mQme de faire des desserts de ce style ne le peut pas, pour deux raisons majeures : - le temps de préparation des produits étant très long, le prix de revient est lourd à suporter, sans compter les matières pre mières et le temps passé à la preparation. - la personne ou le restaurateur ne peut pren dre d'avance au niveau de la préparation sur ce style de présentation et il est donc obligé de faire l'assiette à la demande du client ou de tout autre personne. Le but de la présente invention est de remedier à cet inconvénient et pour se faire, elle propose un produit alimentaire tel que défini dans le 2 eme paragraphe de cette description et qui se caractérise en ce qutil comporte un fourrage d'une masse al ç taire souple, gélatinée à base de fruits broyés ou entiers dans un tissu conjonctif artificiel , ici un boyau artificiel. Conformément à l'invention, la solidarisation de la masse alimentaire au tissu conjonctif artificiel ainsi que la solidarisation de la masse alimentaire elle-m8me est assurée par la réaction de gélification de cette m9me matière alimentaire au cours de la pas teurisatbon à 97 OC sachant que la gélatine fond à 25 OC, Le produit est donc solidarisé après la pasteurisation. Comme il est indiqué précédemment, le produit est constitué par le tissu conjonctif artificiel et un fourrage de fruits broyés ou entiers gélatinés ( à base de gélatine en poudre ), consequemment utilisée pour éviter que le produit ait un aspect gélatiniforme. La présente invention concerne par ailleurs un procédé de fabrication du produit alimentaire ci-dessus défini. Ce procédé consiste à fourrer ou pousser une masse de matière gélatinée à llintérieur d'un tissu conjonctif artificiel et soumettre l'ensemble ainsi obtenu à une pasteurisation, puis à mettre sous-vide le produit alimentaire résultant. I1 est à noter que ltopération peut être réalisée dans un moule ou un sac de cuisson. L'davantage et la facilité de mise en oeuvre de l'inven- tion ressortiront de la description faite ci-après. La figure 1 représente le produit tel qu'il est présenté à l'utilisateur. C'est une vue en perspective du produit alimentaire ficelé aux deux extrémités, ainsi obtenu par ce procédé. La figure 2 représente une coupe du produit présenté longitudinalement. La figure 3 représente la tranche du produit à plat avec ses morceaux apparents. L'utilisateur coupe les tranches dont il a besoin dans le boudin et les présente sur une assiette selon ses goOts. I1 est bien entendu que ce produit sera commercialisé accompagné de sachets individuels ( dose pour assiette ) de sauces et coulis de fruits sous-vide. Le produit selon l'invention est parfaitement destiné aux métiers de la restauration. REVENDICATIONS 1. Produit alimentaire à trancher, tel que la mortadelle ou le saucisson, comprenant un bloc de matière alimentaire pasteurisé caractérisé par le fourrage d'une matière alimentaire souple à base de fruits broyés ou entiers. . Produit alimentaire selon revendication 1, caractérisé en ce que le tissu conjonctif artificiel est un boyau artificiel. 3. Produit alimentaire selon revendication 1 ou 2, dans lequel la matiere alimentaire est à base de fruits broyés ou entiers pasteurisés, caractérisé en ce que la solidarisation du tissu conjonctif artificiel au bloc de matière alimentaire gélatiné ainsi que la solidarisation de la matière alimentaire ellem8me sont assurées par la réaction de gélification de cette m9me matière alimentaire au cours de la pasteurisation à 97 OC de l'ensemble du tissu conjonctif artificiel - matière alimentaire à base de fruits gélatinés. 4. Procédé de fabrication du produit alimentaire selon l'une des quelconques revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste à fourrer au dépard une masse alimentaire non gélitiniforme à base de fruits broyés ou entiers dans un tissu conjonctif artificiel et à soumettre ltensemble ainsi obtenu à une pasteurisation, puis à conditionner sous-vide le produit résultant. 5. Produit solidarisé selon les revendications 3 ou 4 caractérisé en ce que l'élément de fourrage contenant de la gélatine fondant à 25 OC permette la solidification du bloc alimentaire lui-m8me ainsi que la solidarisation avec le tissu conjonctif artificiel au moment de la pasteurisation à 97 OC, 6 . Procédé selon revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que l'on réalise la pasteurisation dans une cuve conçue pour le produit.