Brevet FR2657002A1 — publié le 19910719

La présente invention concerne un récipient de cuisson comprenant un fond et une paroi latérale, tel que casserole, poêle, cuiseur, sauteuse, marmite et analogue. L'invention vise particulièrement les récipients de cuisson destinés à la cuisson de liquides aqueux, d'aliments en présence d'eau ou d'aliments à forte teneur en eau. Ces récipients sont souvent munis d'un couvercle. Les récipients de cuisson connus de ce type comprennent actuellement une paroi latérale lisse qui présente l'avantage d'être facile à réaliser et aisée à nettoyer. Ces récipients émettent une abondante vapeur qui se condense sur le couvercle et qui s'en échappe entre le bord du couvercle et le bord supérieur de leur paroi latérale. Lors de la cuisson, ces récipients émettent une abondante vapeur qui s'en échappe entre le bord du couvercle et le bord supérieur de leur paroi latérale. Cette vapeur se condense en partie sur la surface extérieure de la paroi latérale de ces récipients dont la température est inférieure à celle de cette vapeur. Cette condensation forme des gouttelettes d'eau qui s'écoulent vers le bas le long de la paroi latérale du récipient. Lorsque le récipient est chauffé par un brûleur à gaz, les gouttes d'eau risquent d'éteindre celui-ci, ce qui peut entraîner de graves conséquences. Lorsque le récipient est chauffé par une plaque électrique ou une plaque en vitroceram, les gouttes d'eau peuvent tâcher celle-ci et même la détériorer. Le but de la présente invention est de remédier aux inconvénients ci-dessus en créant un récipient de cuisson qui entre autres avantages évite la chute des gouttes d'eau de condensation sur le brûleur à gaz ou la plaque de cuisson, utilisé pour chauffer le récipient. Suivant l'invention, ce récipient de cuisson est caractérisé en ce que sa paroi latérale comprend au moins sur sa surface extérieure une série de reliefs séparés par des creux. Ces reliefs et creux ralentissent l'écoulement des gouttelettes d'eau le long de la paroi latérale du récipient. Par ailleurs, ces reliefs et creux augmentent la surface d'échange thermique entre les gouttelettes d'eau et la paroi latérale du récipient, ce qui favorise l'évaporation de celles-ci. D'autre part, ces reliefs captent la chaleur qui est émise par le brûleur ou la plaque chauffante autour du récipient, ce qui favorise l'échauffement de sa paroi latérale. Ainsi, ces reliefs limitent les déperditions thermiques et permettent d'accélérer l'évaporation des gouttes d'eau s'écoulant le long de la paroi latérale du récipient. De ce fait, on limite considérablement les risques de chute de ces gouttes d'eau sur le brûleur à gaz ou sur la plaque de cuisson. Selon une version avantageuse de l'invention, lesdits reliefs et creux s'étendent annulairement tout autour de la paroi latérale. Ces reliefs forment ainsi une série d'obstacles continus s'étendant tout autour du récipient qui freine considérablement l'écoulement des gouttes d'eau. Selon une version préférée de l'invention, lesdits reliefs et creux couvrent une surface qui s'étend sur plus de la moitié de la hauteur de la paroi latérale. La surface d'échange thermique s'étend ainsi sur une grande partie de la paroi latérale du récipient, ce qui permet d'évaporer efficacement les gouttes d'eau. De préférence, lesdits reliefs et creux sont constitués par des ondulations formées dans la paroi latérale. Le profil arrondi de ces ondulations oblige les gouttes d'eau à franchir par capillarité ces ondulations les unes après les autres, ce qui ralentit leur écoulement et favorise leur évaporation. D'autres particularités et avantages de l'invention apparaîtront encore dans la description ciaprès. Aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs - la figure 1 est une vue en élévation avec arrachement d'un récipient de cuisson conforme à l'invention, - la figure 2 est une vue à plus grande échelle en coupe partielle, suivant la hauteur du récipient, de la paroi de celui-ci, - la figure 3 est une vue analogue à la figure 2 montrant une autre réalisation d'une paroi latérale du récipient. Sur la figure 1, le récipient de cuisson est une marmite en métal comprenant un fond 1 et une paroi latérale 2 présentant un bord supérieur 3 sur lequel repose un couvercle 4. Conformément à l'invention7 la paroi latérale 2 comprend au moins sur sa surface extérieure une série de reliefs 5 séparés par des creux 6. Dans la réalisation représentée, les reliefs 5 et creux 6 s'étendent annulairement tout autour de la paroi latérale 2. De plus, ces reliefs 5 et creux 6 couvrent une surface qui s'étend sur plus de la moitié de la hauteur de la paroi latérale 2. On voit également sur les figures 1 et 2, que le sommet des reliefs 5 est arrondi. De même, le fond des creux 6 est arrondi. Ces reliefs 5 et creux 6 sont constitués par des ondulations formées dans la paroi latérale 2 par usinage, fluotournage ou refoulement de métal. Les effets techniques de ces ondulations sont les suivants Lors de la cuisson de l'aliment aqueux contenu dans la marmite, de la vapeur 7 s'échappe entre le bord supérieur 3 de la paroi latérale 2 et le bord périphérique du couvercle 4. Cette vapeur se condense partiellement sur la surface extérieure de la paroi latérale, étant donné que cette surface est à une températuure légèrement inférieure à celle de la vapeur. Cette condensation forme des gouttes d'eau 8, 9, 10 qui s'écoulent vers le bas le long de la paroi latérale de la marmite. Si la surface latérale de la marmite était lisse, ces gouttes 8, 9, 10 glisseraient rapidement sur cette surface et tomberaient sur la surface chauffante 11 constituée par une plaque de cuisson ce qui tacherait ou détériorerait celle-ci. Si la surface chauffante 11 était un brûleur à gaz, celui-ci risquerait d'être éteint par la chute des gouttes d'eau, ce qui pourrait entrainer de graves conséquences. Les ondulations 5, 6 prévues sur la paroi latérale 2 permettent d'accroître la surface d'échange thermique de celle-ci, de telle sorte qu'elle est capable de capter la chaleur émise autour de la marmite (voir flèches F sur la figure 1). Les ondulations 5, 6 limitent ainsi les déperditions de chaleur. Elles jouent le même râle que les ailettes d'un échangeur thermique air-air. Ainsi, les ondulations 5, 6 favorisent un échauffement de la paroi latérale 2 qui permet une évaporation plus rapide des gouttes d'eau s'écoulant le long de cette paroi latérale 2. De plus, les ondulations 5, 6 ralentissent la vitesse de déplacement des gouttes le long de la paroi latérale 2, ce qui favorise également leur évaporation. On voit en effet, sur la figure 1, que du fait de leur évaporation, le volume des gouttes 8, 9, 10 diminue progressivement et rapidement après avoir franchi les premières ondulations, de sorte qu'elles sont complètement évaporées avant d'atteindre la dernière ondulation. Ces gouttes d'eau, ainsi, ne risquent pas de tomber sur la surface chauffante 11. Les paramètres qui déterminent l'efficacité du processus ci-dessus sont la forme, les dimensions et le nombre des ondulations. En ce qui concerne le forme, l'arrondi du sommet des ondulations oblige les gouttes de franchir celles-ci par capillarité, y compris les creux situés entre les sommets, sans aller directement d'un sommet à un autre, ce qui serait le cas si les sommets présentaient des angles vifs. Les hauteurs des reliefs et les profondeurs des creux définis par les ondulations, ainsi que les distances entre deux reliefs successifs doivent être du même ordre de grandeur que la taille des gouttes d'eau. Ainsi ces dimensions peuvent varier entre 1 mm et 1 cm. En-dessous d'un mm, les ondulations risquent de poser des difficultés pour nettoyer la paroi latérale du récipient. Au-dessus d'un cm, l'efficacité des ondulations risque d'être trop faible. Bien entendu, le nombre des ondulations sera le plus grand possible. Les essais ont montré que l'efficacité des ondulations prévues selon l'invention était optimale lorsque la paroi latérale 2 de la marmite est revêtue d'émail. En effet, dans le cas d'un revêtement d'émail, l'adhérence entre les gouttes d'eau et la paroi est plus forte que dans le cas d'une paroi en métal à surface polie ou revêtue d'un revêtement anti-adhésif. Dans le cas d'un revêtement d'émail, il y a avantage à donner à celui-ci une couleur foncée sur le flanc des reliefs orienté vers le fond 1 du récipient. Cette couleur foncée exposée directement au rayonnement calorifique permet de mieux capter celle-ci et d'accroftre l'échauffement de la paroi 2 et donc d'augmenter la vitesse d'évaporation des gouttes d'eau. La figure 3 illustre le cas où les ondulations 5, 6 sont formées par usinage dans la paroi latérale du récipient. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation que l'on vient de décrire et on peut apporter à ceux-ci de nombreuses modifications sans sortir du cadre de l'invention. Ainsi, les ondulations pourraient être formées par des nervures rapportées sur la paroi latérale lisse du récipient. Par ailleurs, les ondulations pourraient être remplacées par des bossages ménagés sur la paroi latérale, disposés en quinconce les uns par rapport aux autres. REVENDICATIONS 1. Récipient de cuisson comprenant un fond (1) et une paroi latérale (2), caractérisé en ce que cette paroi latérale (2) comprend au moins sur sa surface extérieure une série de reliefs (5) séparés par des creux (6). 2. Récipient conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits reliefs (5) et creux (6) s'étendent annulairement tout autour de la paroi latérale (2). 3. Récipient conforme à l'une des revendicatioqns 1 ou 2, caractérisé en ce que lesdits reliefs (5) et creux (6), couvrent une surface qui s'étend sur plus de la moitié de la hauteur de la paroi latérale (2). 4. Récipient conforme à l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le sommet des reliefs (5) est arrondi. 5. Récipient conforme à l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que lesdits reliefs (5) et creux (6) sont constitués par des ondulations formées dans la paroi latérale. 6. Récipient conforme à la revendication 5, caractérisé en ce que lesdites ondulations (5, 6) sont formées par usinage, fluotournage ou refoulement de métal. 7. Récipient conforme à l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la distance entre deux reliefs adjacents (5) est de l'ordre de grandeur de la taille des gouttes d'eau susceptibles de s'écouler sur la paroi latérale (2). 8. Récipient conforme à l'une des revendications 5 à 7, caractérisé en ce que lesdites ondulations ont un profil symétrique. 9. Récipient conforme à l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que la distance entre les sommets de deux reliefs voisins (5) et la hauteur de ces derniers est comprise entre un mm et un cm. 10. Récipient conforme à l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que la paroi latérale (2) est revêtue d'émail. 11. Récipient conforme à la revendication 8, caractérisé en ce que l'émail est de couleur foncée sur le flanc des reliefs (5) orienté vers le fond (1) du récipient.