Brevet FR2656503A1 — publié le 19910705

i DOMAINE TECHNIQUE DE L'INVENTION La présente invention fait référence à un procédé de préparation d'un plat cuisiné congelé, prépa- ré à base de riz, avec les composants classiques ou traditionnels de ce qu'on appelle "le riz au four", avec des variantes dépendant des goûts de chaque zone géogra- phique, que l'on propose au public, dans des conditions optimales pour être consommé, de manière qu'il ne reste qu'à le faire chauffer au moment de sa consommation. ANTECEDENTS DE L'INVENTION Le plat cuisiné qui est présenté est celui connu sous le nom de "riz au four" que l'on prépare dans une casserole en terre cuite de forme circulaire, à fond plat et de faible hauteur Sa composition est à base de riz et d'eau en quantité suffisante, accommodé avec de l'huile de friture, de la tomate, de la viande de porc, du lard, de la charcuterie coupée en morceaux, de l'ail, du safran, des pommes de terre en rondelles, des tomates coupées et d'autres ingrédients très variés. Dans certains cas, l'eau est substituée par un bouillon de pot-au-feu et une certaine quantité de pois chiches fait partie des ingrédients du riz au four. Ce type de riz est de grande consommation, spécialement sur la côte méditerranéenne et sa composi- tion est très bonne et variée. Il est traditionnel que ce riz soit cuit dans un four à bois industriel, pour que son goût soit le plus convenable. Actuellement, on le cuisine également dans des fours domestiques à gaz ou à électricité. DESCRIPTION DE L'INVENTION L'invention propose un procédé destiné à offrir au public le plat cuisiné que l'on appelle "le riz au four" préparé dans une casserole en terre cuite, de forme circulaire, à fond plat et de faible hauteur avec la composition classique, dépendant des zones géographiques, cuit dans un four à bois Le diamètre de ces casseroles varie selon la capacité ou les rations de riz. La cuisson dure généralement environ une heure et trente minutes, à une température entre 200 et 3000 C, selon les dimensions de la casserole en terre. Immédiatement après sa cuisson, on fait refroidir à température ambiante pendant environ vingt minutes pour que le riz se repose et on procède immédiatement à son emballage dans un matériau plastique rétractable et à son ultra-congélation, en maintenant une température entre -100 et -20 o C, jusqu'au moment de sa consommation, pendant une durée inférieure à 10 15 jours. Pour la consommation, on procède au retrait de l'emballage en plastique rétractable, et on recouvre la partie supérieure avec une feuille de papier d'alumi- nium, en mettant la casserole dans un four à micro-ondes ou dans un four à gaz ou électrique, pour la décongéla- tion, approximativement pendant 10 15 minutes, selon le four employé. Une fois décongelé, on retire le papier d'alu- minium et l'on soumet la casserole à la chaleur du four à gaz ou électrique pendant cinq minutes approximative- ment, ce qui le rend prêt à servir. Le résultat final, selon les essais réalisés, est un aliment cuisiné ayant toutes les propriétés de quelquechose qui vient d'être préparé, étant donné qu'on n'a rajouté dans sa composition aucune sorte de conser- vateurs ni d'additifs. Il est possible de remplacer l'utilisation de la casserole en terre cuite par celle d'un plateau en aluminium, plus ou moins fin, suffisamment résistant pour le transport, réduisant ainsi le poids lorsque l'on devra transporter le produit sur une longue distance. REVENDICATION Procédé de préparation du riz au four cuisiné congelé, confectionné dans une casserole en terre cuite ou en aluminium, à fond plat et de faible hauteur, avec une composition à base de riz et d'eau en quantité suffisante, accommodé avec de l'huile de fri- ture, de la tomate, de la viande de porc, du lard, de la charcuterie, de l'ail, du safran, du sel, des pommes de terre en rondelles, des tomates coupées et d'autres ingrédients optionnels, que l'on fait cuire dans un four à bois industriel pendant environ 90 minutes, à une température entre 200 300 C, ledit procédé étant carac- térisé en ce que, immédiatement après la cuisson, on fait subir un refroidissement à température ambiante pendant approximativement 20 minutes pour que le riz se repose, on procède à un emballage dans un matériau plastique rétractable et à une ultra-congélation, en maintenant une température entre -10 et -20 'C, jus- qu'au moment de la consommation, pendant une durée inférieure à 12 15 jours, approximativement.