Brevet FR2655256A1 — publié le 19910607

Il est connu des dispositifs distributeurs de fruits frais ou congelés qui après une opération de broyage permettent d'effectuer des entremets ou des crèmes glacées ou non, en mélangeant ces fruits avec une crème neutre ne dénaturalisant pas le parfum du fruit ajouté. Mais hormis la distribution des'fruits présentés, le broyage de ceux-ci et le mélange avec la crème doivent être effectués manuellement par un opérateur qui doit pulvériser avec un broyeur individuel le fruit désiré puis le mélanger à la crème neutre pour enfin le distribuer au consommateur. Toutes ces opérations représentent un travail long et fastidieux De plus, à chaque opération de changement de parfum de fruit, il faut rincer le broyeur ainsi que tous les instruments ayant nécessité ces opérations Ces manoeuvres retardant d'autant plus la distribution. Le dispositif qui va être décrit, évite ces inconvénients de manutention tout en conservant une hygiène parfaite, par la réfrigération constante des fruits stockés et des fruits broyés et malaxés avec la crème Le nettoyage de l'ensemble du dispositif n'est pas nécessaire quotidiennement. Il est constitué par un cône de distribution des fruits, ceux-ci pouvant être divers frais ou congelés (fraises, bananes, myrtilles, cerises, raisins etc) mais tous doivent être calibrés afin de pouvoir être plus aisément broyés - Ce cône comporte plusieurs compartiments, ( 6 ou 8), et est monté sur une couronne de distribution entraînée par un moteur, le tout formant un carroussel de sélection. Sur la périphérie du cône, des vitrines permettent à la clientèle de contrôler les fruits de son choix. Chacun des compartiments comporte individuellement une vis sans fin et un bol mélangeur, pour permettre la distribution en continu de fruits à goût différent sans pour cela, changer et rincer à chaque fois les instruments. 1 - 2 - La vis sans fin permet à la fois, d'introduire le fruit choisi dans le bol, puis de le pulvériser ou le broyer, au moyen d'une hélice en "nylon" alimentaire ou en acier ionoxydable située à son extrémité, celleci ayant également la fonction de mélanger et malaxer les fruits broyés avec la crème neutre introduite à son tour dans le bol mélangeur. Pour effectuer l'opération demandée selon le fruit choisi, le cône de distribution tourne autour d'un corps central cylindrique faisant usage de récipient, au moyen de la couronne de distribution et de sonmoteur. Ce récipient est divisé en deux parties au niveau de la couronne de distribution, et chacune des parties contient l'une une crème neutre, glacée ou pas, et l'autre une crème différente, telle que la crème "chantilly" venant décorer la présentation de l'entremets prêt à être consommé. Chacun des récipients comporte un piston actionné par une vis sans fin à bille motorisée, venant pousser la crème pour la faire introduire par un goulot dans le bol mélangeur des fruits broyés pour d'être malaxée avec ceux-ci, cela pour ce qui concerne la crème neutre. Chaque piston comporte sur sa périphérie un joint racleur permettant son étanchéité lors de la poussée. Chacun des goulots des récipients est équipé d'un clapet antiretour permettant de fermer l'orifice, lorsque la crème n'est plus poussée. Un couvercle permet le remplissage du récipient supérieur, alors que le remplissage du récipient inférieur, s'effectue par une ouverture située sur le haut de la paroi de ce dernier. Ces récipients contenant les crèmes, sont réfri- gérés par des évaporateurs à serpentins dont le froid est produit par un compresseur situé dans la partie inférieure du dispositif Ces serpentins sont situés tout autour des parois extérieures des récipients. Cette réfrigération permet également de réfrigérer le cône de distribution ainsi que le bol mélangeur, maintenant au frais les fruits stockés et les fruits broyés et malaxés avec la crème. Par son mouvement giratoire, le cône tournant sur sa couronne autour du corps central composé par le récipient et les évaporateurs à serpentins, (cet ensemble étant fixe) vient positionner le compartiment du fruit sélectionné ainsi que le bol mélangeur sur une coupe ou barquette réceptionnant le produit fini. Le bol mélangeur comporte sur sa périphérie un engrenage, et une fois le fruit étant sélectionné et le cône positionné, un moteur réducteur à pignon vient entraîner et faire tourner le bol mélangeur, pour broyer les fruits et les malaxer ensuite à la crème t Une fois le mélange des fruits et de la crème étant effectué, il est introduit dans la, coupe au moyen d'une poignée que l'utilisateur aura actionnée libérant ainsi le bol mélangeur, mais cette fonction effectuée automatiquement ainsi que celle de la décoration de la coupe en crème "Chantilly". Toutes ces opérations peuvent être faites soit manuellement soit motorisées Le choix ainsi que les quantités pourront également être déterminés électroniquement par des commandes situées sur un pupitre. Le dispositif pouvant alors fonctionner sans l'aide d'un opérateur, et avec un monnayeur comme un autre distributeur automatique. Ce dispositif pourra si on le désire, ne servir que des fruits pressés, sans adjonction de crème neutre, ou bien sans crème "chantilly". Afin de permettre à la vis sans fin d'entraîner et de broyer correctement les fruits, ceux-ci devront être tous calibrés. Par ce dispositif on a également la possibilité d'effectuer directement la préparation de la crème glacée, en introduisant par le sommet du dispositif et par la vis sans fin à bille creuse, un fouet actionné par un moteur, ce fouet étant retiré, lorsque la préparation est terminée, libérant ainsi le piston pour pousser la crème. L'ensemble fouet et moteur est fixé au récipient- supérieur, par des vis papillons ou par un système plus rapide de cliquetage. 3 - Par tous ces moyens le dispositif décrit, permet la préparation et la distribution de différents types de desserts, entremets ou même des boissons avec des fruits presses. Pour cette dernière préparation defruits pressés, une évacuation des déchets peut être envisagée soit par une ouverture dans le bol, soit par un système automatique de marche arrière de l'hélice du bol, entraînant avec elle les déchets, et les évacuant par l'ouverture prévue dans le bol. L'habillage de ce carroussel de distribution est pourvu d'une forte isolation pour préserver les produits et les maintenir dans une ambiance réfrigérée. Sur les dessins ci-annexés donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'invention: _ la figure 1 représente le dispositif ou carroussel de sélection dans son ensemble, et en coupe transversale. _ la figure 2 représente le dispositif vu de dessus. _la figure 3 représente la vis sans fin et son hélice de broyage dans le bol mélangeur à engrenage. Sur la figure 1, le carroussel de sélection comprend le cofte de distribution 1, à plusieurs compar- timents 2, entraîné par la couronne 3 et son moteur 4. Le corps central 5 fixe, est composé par deux récipients 6 et 7 contenant la crème neutre et la crème "Chantilly". Le tout étant réfrigéré par les évaporateurs à serpentins 8, et leur groupe de froid 9 situé dans la partie inférieure 32 du dispositif sur lequel il est fixé. Chaque récipient comporte un piston 10 et 11, ayant chacun un joint racleur 12 et 13, chaque moteur 14 et 15 actionne les pistons au moyen des vis sans fin à bille 16 et 17, pour faire pénétrer les crèmes dans le bol mélangeur 18, par leur goulot respectif d'évacuation 19 et 20, après que la vis sans fin 21, située dans chaque compartiment de fruit 2, ait broyé le fruit choisi au moyen de son hélice 22 située à son extrèmité. 4 - - Des clapets anti-retour 19 ' et 20 ', permettent de f ermer les goulots 19 et 20, lorsque il n'y a plus de poussée de la crème. La crème contenue dans le récipient inférieur 7, est introduite dans ce dernier par un orifice 34. Cette opération est effectuée automatiquement, dès que le compartiment de fruit 2 est positionné face au moteur 23, qui entraîne par son engrenage 24, celui du bol mélangeur 18, et en le faisant tourner permet ainsi le broyage des fruits puis leur malaxage avec la crème neutre. Une coupe ou barquette 26 réceptionne l'entremets prêt à être consommé. Pour la préparation directe de la crème dans le récipient supérieur 6, un fouet 27 est actionné par un moteur 28 qui est cliqueté sur le dispositif au moyen de vis papillons 30 ou un autre cliquetage pour le retrait rapide de cet ensemble, une fois la crème réalisée. Une forte isolation 31 évite la perdition des frigories. Des vitrines 33 situées sur la périphérie de chaque compartiment de fruits 2, permettent la visualisation du contenu par l'utilisateur. Sur la figure 2, on peut voir les compartiments de fruit 2 du cône de distribution 1, le récipient 6 et l'évaporateur k, serpentins 8, ainsi que le moteur 23 son engrenage 24 enclenché dans l'engrenage 25 du bol mélangeur 18 contenant l'hélice 22 de la vis sans fin 21. La figure 3, montre la vis sans fin 21 avec à son extrémité l'héliceède broyage 22, dans le bol mélangeur 18 à engrenage 25, venant s'enclencher dans l'engrenage: 24 du moteur 25, pour broyer et malaxer fruits et crème. L'orifice 35 permet l'évacuation des déchets lors de la rotation inversée de l'hélice 22 pour la fabrication de fruits pressés. Toutefois les formes, les dimensions et dispos- itions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents, comme d'ailleurs les matières et les moyens utilisés pour leur fabrication, sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. REVENDICATIONS 1 ) Dispositif réfrigéré de fabrication et de distribution d'entremets par broyage de fruits sélectionnés puis malaxés à une crème neutre Caractérisé en ce qu' il est constitué d'un cône ( 1) de distribution à plusieurs compartiments ( 2) de fruits, tournant au moyen d'une cou- ronne ( 3) motorisée ( 4) autour d'un récipient cylindrique ( 6), contenant la crème neutre destinée à être malaxée aux fruits broyés. ) Dispositif selon la revendication 1 carac- térisé en ce que chaque compartiment ( 2) de fruits comporte une vis sans fin ( 21) servant à introduire les fruits sélectionnés dans un bol mélangeur ( 18), dans lequel ils sont broyés au moyen d'une hélice ( 22) située à l'extrémité de la vis sans fin ( 21). 30) Dispositif selon les revendications 1 et 2, se caractérisant par le compartiment ( 2) du fruit sélectionné qui en tournant, et en se positionnant sur une coupe ( 26) de réception de l'entremets, viendra enclencher l'engrenage ( 26) du bol mélangeur ( 18) à l'engrenage ( 24) du moteur ( 23), afin de faire tourner le bol mélangeur ( 18) pour broyer les fruits et les malaxer ensuite avec la crème neutre. 4 ) Dispositif selon les revendications 1 et 3, caractérisé en ce que le corps central ( 5), est formé par deux récipients, l'un supérieur ( 6) contenant la crème neutre destinée à être malaxée aux fruits dans le bol mélangeur ( 18), et l'autre inférieur ( 7), contenant une autre crème (telle que "Chantilly) pour la finition ou décoration de l'entremets. 50) Dispositif selon la revendication 4, carac- térisé en ce que chaque récipient ( 6) et ( 7) comporte un piston ( 10) et ( 11) à joint racleur ( 12 et ( 13), pour pousser et faire pénêtrer la crème l'une dans le bol mélangeur par son goulot ( 19) et l'autre sur la coupe, par son goulot ( 20) Chaque piston est actionné par une vis sans fin à bille ( 16) et ( 17) motorisée ( 14) et ( 15). 6 - -7- 6 ) Dispositif selon la revendication 1 carac- térisé en ce que les récipients ( 6) et ( 7) contenant les crèmes, sont réfrigérés sur toute leur périphérie, par des évaporateurs à serpentins ( 8) et leur groupe de pro- -5 duction de froid ( 9) Cette réfrigération servant également à maintenir en froid les fruits contenus dans les compar- timents ( 2) du cône de distribution ( 1), ainsi que les fruits broyés et malaxés avec la crème dans le bol mélangeur ( 18). 70) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que une préparation distribuant uniquement des fruits pressés peut être distribuée, sans adjonction de crème Les déchets sont alors évacués automatiquement par la rotation inversée de l'hélice ( 22) entraînant avec elle les déchets et les expulsant par un orifice d'évacuation ( 35).