Brevet FR2658062A1 — publié le 19910816

L'invention a pour objet un appareil de cuisson multifonctions par rayonnement infrarouge comportant des prises de force horizontales pour brochettes et des prises de force verticales pour broches. L'ensemble est disposé dans un meuble monté sur roulettes pivotantes. Le meuble est composé d'une partie basse dite support et d'une partie haute rôtissoire. L'appareil est destiné à la restauration collective ainsi qu'aux métiers de bouche tels que : charcuterie, boucherie, traiteur, poissonnerie, etc... L'état de la technique peut être défini par les brevets suivants - FR-A-2.482.439 : "Dispositif de gril rotatif pour grillades" L'objet de l'invention concerne un dispositif de gril pour grillades. Il est constitué par un gril à barres fixes se verrouillant sur un cadre dont les barres formant gril sont amovibles et réalisent des brochettes, alors que la tige du gril double tourillonne sur un palier cylindrique d'une plaque dont la face opposée pourvue d'ergots coudés, se crante le long d'une crémaillère verticale formant support. - FR-A-2.483.764 : "Rôtissoire-gril avec four démontable à rayonnement infrarouge alimentée au gaz" L'invention concerne une rôtissoire-gril multi-fonctions, démontable comportant un générateur à rayonnement infrarouge alimenté au gaz comportant quatre côtés et surmontée d'une grille réchauffe-plat lorsque le générateur est utilisé seul, un caisson démontable en trois parties, deux faces latérales, une face arrière emboîtable à leurs extrémités. En position gril, rôtissoire le générateur coiffe le caisson et, en position four de cuisson, le générateur sert de base au caisson, une plaque de diffusion est placée sur la dernière glissière et le bac de réception des graisses joue le rôle de coussin d'air à la partie supérieure du générateur. FR-A-2.611.478 : "Gril suspendu" L'invention concerne un gril suspendu. Elle se rapporte à un gril suspendu ayant une équerre de support qui peut simplement s'ajuster sur un rebord arrière d'un appareil existant de cuisson par grillage. Un bras est articulé sur l'équerre et porte un gril suspendu qui est articulé à son extrémité avant et retenu à son extrémité arrière afin qu'il puisse pivoter dans une plage angulaire limitée, par rapport au bras. Un dispositif thermostatique assure le maintien de la température du gril supérieur. Application aux appareils de cuisson des entreprises de restauration rapide. FR-A-2.613.923 : "Dispositif pour grillades en restauration" Dispositif pour grillades en restauration avec équipement de filtration ou d'adsorption des odeurs. Dispositif pour grillades alimentaires du type indiqué, comprenant un gril ajouré chauffé par dessous ou par dessus par un moyen radiant et comportant un équipement de filtration ou d'adsorption des odeurs qui aspire l'air à désodoriser vers le bas, à travers le gril ajouré. FR-A-2.603.178 : "Appareil à griller des produits embrochés sur des brochettes" Appareil à griller des produits embrochés, en particulier des brochettes de viande, comportant une partie carter présentant une zone de grillage pouvant être chauffée, dans laquelle les produits embrochés sont disposés de manière à pouvoir être extraits et peuvent tourner autour de leur axe au moyen d'un dispositif d'entraînement. Selon l'invention, cet appareil est caractérisé par le fait que les brochettes d'un gril, réalisé sous la forme d'un ensemble compact, sont disposées dans la zone de grillage par groupes, à une certaine distance réciproque et peuvent être mises en rotation toutes ensemble au moyen d'un dispositif d'entraînement et extraites une par une. Ces différents appareils sont souvent très spécialisés et ne peuvent permettre à un professionnel de tout préparer avec un seul appareil. L'appareil selon l'invention présente de nombreux avantages. L'appareil est autonome. Il constitue par lui-même un poste de travail complet, prêt à l'emploi. I1 est compact et peut ainsi facilement être intégré dans un ensemble mobilier. Il est mobile. Il est multi-fonctions. La surface de cuisson est modulable à la demande. Il n'y a aucun contact des produits avec la source de chaleur, donc pas de fumées, ni d'odeurs. A cet effet, l'appareil de cuisson est du type utilisant le rayonnement par infrarouge pour la cuisson et les combustibles gazeux ou rayonnement électrique infrarouge, l'électricité pour le mouvement des prises de force, l'ensemble est disposé dans un meuble monté sur roulettes pivotantes avec frein, caractérisé par le fait que ce meuble est composé d'une partie basse, dite support, et d'une partie haute, dite rôtissoire multifonctions. La partie basse, dite support, est formée de deux compartiments, un compartiment faisant office de réserve isotherme, l'autre compartiment fait office de logement technique recevant les bouteilles de combustibles gazeux équipées d'un inverseur automatique et détendeur ou recevant les moyens électriques à rayonnment infrarouge, les compartiments sont formés par des portes vantaux. Au-dessus des deux compartiments, deux tiroirs sont prévus : un tiroir est pourvu de plusieurs bacs bains-marie ou chauffants pour légumes montés sur glissières télescopiques ; l'autre tiroir est un compartiment technique dans lequel sont disposés les organes de raccordement gaz et électrique et la régulation, ainsi que la partie électrique. Le plan horizontal supérieur du support forme, d'une part, un plan de travail et, d'autre part, la base d'un fronton. Le plan de travail est pourvu d'une planche de découpe et de préparation mobile montée sur une glissière horizontale disposée à la base du fronton. Un des coins extérieurs du plan de découpe est équipé d'un débrocheur fixé sur ledit plan. Le fronton est pourvu de plusieurs surfaces verticales radiantes (micro porcelaine), le réglage de chaque surface est indépendant. Le fronton comporte une chaîne cinématique, anime un moteur électrique qui, par une transmission par chaîne et engrenages à denture droite anime des prises de forces horizontales pour brochettes et des prises de forces verticales pour broches. L'arbre du moteur électrique est disposé parallèlement au plan vertical du fronton. I1 entraîne, par une roue, une chaîne qui anime de nombreuses prises de forces horizontales, la dernière roue anime un arbre horizontal monté sur des paliers et qui, par un jeu d'engrenages de renvoi anime, de part et d'autre de la chaîne, plusieurs anneaux verticaux qui tournent et sur lequel peut être suspendue, par une extrémité, une broche et dont l'autre extrémité de la broche repose sur une lèchefrite qui fait également office de palier pour ladite broche verticale rotative. Tous les mouvements sont solidaires et tournent à la vitesse permanente, par exemple de 4 tours/mn. La fermeture de la colonne verticale mécanique est assurée par un carter qui laisse apparaître seules les prises de force. La fermeture de la partie cuisson est assurée par des portes en verre (miroir). Les dessins ci-joints sont donnés à titre d'exemples indicatifs et non limitatifs. Ils représentent un mode de réalisation préféré selon l'invention. Ils permettront de comprendre aisément l'invention. La figure 1 est une vue en perspective de l'appareil selon l'invention. La figure 2 est une vue en coupe selon l'axe A-A représenté à la figure 1. La figure 3 est une vue en coupe selon l'axe B-B représenté à la figure 1. L'appareil de cuisson 1 est du type utilisant le rayonnement par infrarouge pour la cuisson et les combustibles gazeux ou rayonnement électrique infrarouge, l'électricité pour le mouvement des prises de force, l'ensemble est disposé dans un meuble 2 monté sur roulettes pivotantes 3, caractérisé par le fait que ce meuble 2 est composé d'une partie basse 4, dite support, et d'une partie haute 5, dite rôtissoire Selon le mode de réalisation représenté dans les figures, les combustibles à rayonnement infrarouge utilisés sont gazeux. La partie basse, dite support 4, est formée de deux compartiments 6, 7, un compartiment faisant office de réserve isotherme 7, l'autre compartiment 6 fait office de logement technique recevant les bouteilles de combustibles gazeux 8 équipées d'un inverseur automatique et détendeur, les compartiments 6, 7 sont formés par des portes vantaux 9, 10. Au-dessus des deux compartiments, deux tiroirs 11, 12 sont prévus un tiroir 11 est pourvu de plusieurs bacs bains-marie 13, 14 ou chauffants pour légumes montés sur glissières télescopiques ;l'autre tiroir 12 est un compartiment technique dans lequel sont disposés les organes de raccordement gaz et électrique et la régulation, ainsi que la partie électrique. Le plan horizontal supérieur 15 du support 4 forme, d'une part un plan de travail et, d'autre part, la base d'un fronton 16. Le plan de travail 15 est pourvu d'une planche de découpe et de préparation mobile 17 montée sur une glissière horizontale 18 disposée à la base du fronton 16. Un des coins extérieurs de la planche de découpe 17 est équipé d'un aiguisoir ou d'un débrocheur 19. Le fronton 16 est pourvu de plusieurs surfaces verticales radiantes 20, 21 (micro porcelaine), le réglage de chaque surface est indépendant. Le fronton 16 comporte une chaîne cinématique, anime un moteur électrique 22 qui, par une transmission par chaîne 23 et engrenages 24, 25 à denture droite anime des prises de forces horizontales 26 pour brochettes 29 et des prises de forces verticales 27 pour broches 28. L'arbre 30 du moteur électrique 22 est disposé parallèlement au plan vertical du fronton. Il entraîne par une roue, une chaîne 23 qui anime de nombreuses prises de forces horizontales 26, la dernière roue anime un arbre horizontal 31 monté sur des paliers et qui, par un jeu d'engrenages de renvoi anime de part et d'autre de la chaîne 23 deux anneaux verticaux 32 qui tourne et sur lesquels peut être suspendue, par une extrémité, une broche 28 et dont l'autre extrémité de la broche 28 repose sur une lèchefrite 33 qui fait également office de palier pour ladite broche verticale rotative 28. La fermeture de la colonne verticale mécanique est assurée par un carter qui laisse apparaître seules les prises de force 26, 27. La fermeture de la partie cuisson est assurée par des portes en verre 34, 35. Selon le mode de réalisation représenté par les figures, l'émission des rayons infrarouges est confiée à quatre rampes de brûleurs radiant céramique utilisant les combustibles gazeux. La sécurité du gaz est assurée par thermo-couple et robinet à sécurité magnétique contrôlant la présence sur une veilleuse. L'allumage électrique est à train d'étincelles à réallumage automatique. Le tiroir bain-marie sec est monté sur glissières télescopiques contenant quatre becs gastronomes. Le chauffage est effectué par résistances à ailettes régulées par un thermostat. Au-dessus du plan de travail, le fronton est muni de quatre mouvements verticaux. La colonne mécanique issue du fronton 16 est munie de vingt mouvements horizontaux. REFERENCES 1. Appareil de cuisson 2. Meuble 3. Roulettes pivotantes 4. Partie basse du meuble, dite support 5. Partie haute du meuble, dite rôtissoire 6. Premier compartiment de la partie basse 7. Second compartiment de la partie basse 8. Bouteilles de combustible gazeux 9. Première porte à vantail 10.Seconde porte à vantail 11.Premier tiroir 12.Second tiroir 13.Premier bac bain-marie 14.Second bac bain-marie 15.Plan de travail 16 Fronton 17.Planche mobile 18.Glissière horizontale de la planche de découpe 19.Aiguisoir ou débrocheur 20.Surfaces verticales radiantes 21.Surfaces verticales radiantes 22 Moteur électrique 23 .Chaine 24. Engrenages 25. Engrenages 26.Prises de forces horizontales 27.Prises de forces verticales 28 .Broches 29. Brochettes 30.Arbre du moteur 31.Arbre horizontal 32.Anneau vertical 33.Lèchefrite 34.Première porte en verre 35.Seconde porte en verre REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson du type utilisant le rayonnement par infrarouge pour la cuisson et les combustibles gazeux ou rayonnement électrique infrarouge, l'électricité pour le mouvement des prises de force, l'ensemble étant disposé dans un meuble (2) monté sur roulettes pivotantes (3), caractérisé par le fait que ce meuble (2) est composé d'une partie basse (4), dite support, et d'une partie haute (5), dite rôtissoire ; la partie basse, dite support (4), est formée de deux compartiments (6, 7), un compartiment faisant office de réserve isotherme (7), l'autre compartiment (6) fait office de logement technique recevant les bouteilles de combustibles gazeux (8) équipées d'un inverseur automatique et détendeur ou recevant les moyens électriques à rayonnement infrarouge, les compartiments (6, 7) sont formés par des portes vantaux (9, 10). 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'au-dessus des deux compartiments, deux tiroirs (11, 12) sont prévus : un tiroir (11) est pourvu de plusieurs bacs bains-marie (13, 14) ou chauffants pour légumes montés sur glissières télescopiques ; l'autre tiroir (12) est un compartiment technique dans lequel sont disposés les organes de raccordement gaz et électrique et la régulation, ainsi que la partie électrique. 3. Appareil selon la revendication 2, caractérisé par le fait que le plan horizontal supérieur (15) du support (4) forme, d'une part un plan de travail et, d'autre part, la base d'un fronton (16) ; le plan de travail (15) est pourvu d'une planche de découpe et de préparation mobile (17) montée sur une glissière horizontale (18) disposée à la base du fronton (16). 4. Appareil selon la revendication 3, caractérisé par le fait qu'un des coins extérieurs de la planche de découpe (17) est équipé d'un débrocheur (19). 5. Appareil selon l'une quelconque des revendications 3 ou 4, caractérisé par le fait que le fronton (16) est pourvu de plusieurs surfaces verticales radiantes (20, 21) , le réglage de chaque surface est indépendant. 6. Appareil selon l'une quelconque des revendications 3, 4 ou 5, caractérisé par le fait que le fronton (16) comporte une chaîne cinématique, anime un moteur électrique (22) qui, par une transmission par chaîne (23) et engrenages (24, 25) à denture droite anime des prises de forces horizontales (26) pour brochettes (29) et des prises de forces verticales (27) pour broches (28). 7. Appareil selon la revendication 6, caractérisé par le fait que l'arbre (30) du moteur électrique (22) est disposé parallèlement au plan vertical du fronton ; il entraîne par une roue, une chaîne (23) qui anime de nombreuses prises de forces horizontales (26), la dernière roue anime un arbre horizontal (31) monté sur des paliers et qui, par un jeu d'engrenages de renvoi anime de part et d'autre de la chaîne (23) un ou plusieurs anneaux verticaux (32) qui tournent et sur lesquels peut être suspendue à chaque anneau vertical (32), par une extrémité, une broche (28) et dont l'autre extrémité de la broche (28) repose sur une lèchefrite (33) qui fait également office de palier pour ladite broche verticale rotative (28). 8. Appareil selon la revendication 2, caractérisé par le fait que le tiroir bain-marie sec (13) est monté sur glissières télescopiques contenant quatre becs gastronomes ; le chauffage est effectué par résistances à ailettes régulées par un thermostat. 9. Appareil selon la revendication 6, caractérisé par le fait qu'au-dessus du plan de travail (15), le fronton (16) est muni de quatre mouvements verticaux ; la colonne mécanique est munie de vingt mouvements horizontaux.