Brevet FR2641947A1 — publié le 19900727

L'invention a pour objet un procédé de tétanisation d'un animal -de boucherie abattu destiné à faciliter L'opération d'enle- vement (de dépouille) de la peau de L'animal. Selon ce qui est déjà connu, un procédé d'enLèvement de la peau d'un animal de boucherie, réalisé après abattage, dit "procédé de dépouille", comprend les phases suivantes : a) d'attache d'une partie du corps de l'animal, de préférence de la partie arrière, à un point fixe, et b) de dépouille proprement dite de La peau d'une face du corps de L'animal par traction sur cette peau depuis la partie du corps attachée au point fixe vers le reste du corps de l'animal. Il a été observé que, compte tenu des efforts très importants qui doivent être exercés sur la peau de l'animal pour parvenir à La séparer du reste du corps, et, par aiLLeurs, de la relativement faible résistance de la carcasse osseuse des animaux de boucherie, due aux nouvelles méthodes d'élevage intensives, certaines carcasses ne pouvaient pas supporter sans se briser les efforts de dépouille. L'idée initiale qui est à la naissance de L'invention est de renforcer momentanément cette carcasse au moment de la dépouille, afin d'éviter les risques de sa dégradation et aussi les dommages qui peuvent en résulter pour la viande de boucherie elle-meme. Pour ce faire, L'invention propose de tétaniser artificiellement les masses musculaires de l'animal qui vient d'être abattu, ceci au moyen d'une excitation électrique appropriée. Dans un procédé connu, tel que décrit précédemment, L'invention a donc pour objet, préalablement à La phase b), c) de réaliser la tétanisation des muscles de l'animal en appliquant au moins une première électrode sur la face du corps de l'animal opposée à celle de La dépouille citée en b), de manière à obtenir la tétanisation des muscles de L'animal abattu. Les avantageuses dispositions suivantes sont, en outre, de préférence adoptées : - préalablement à la phase b), d) on applique au moins une deuxième électrode sur ladite face du corps de L'animal opposée à d'une part, la ou les deuxièmes électrodes d'autre part, étant appliquées sensiblement sur deux extrémités opposées de ladite face du corps de l'animal ; - préalablement à l'application des électrodes aux phases c) et/ou d), e) on réalise une dépouille partielle de la peau du corps de l'animal de la face sur laquelle seront appliquées ultérieurement la ou les électrodes, de manière à réaliser Les phases c) et/ou d) aux emplacements ayant déjà subi cette dépouille partielle ;; - pour appliquer la ou les électrodes, on choisit la face du corps qui est opposée au dos de l'animal et qui s'étend sensiblement entre les zones de jonction des pattes avant et des pattes arrière avec le corps de l'animal ; - on applique la ou les premières électrodes à proximité de La zone de jonction des pattes avant avec le corps de l'animal ; - on applique au moins quatre premières électrodes en les répartissant en deux groupes de, chacun, au moins deux électrodes définissant un plan d'application, et on oriente les deux plans d'application correspondant auxdits deux groupes d'électrodes, de manière sensiblement symétrique par rapport à un plan médian séparant le côté droit du côté gauche de l'animal, et que ces deux plans d'application convergent dans le sens s'détendant des pattes arrière vers les pattes avant de L'animal ;; - on applique la ou les deuxièmes électrodes à proximité de la zone de jonction des pattes arrière avec le corps de l'animal. L'invention a également pour objet une installation pour la mise en oeuvre d'un procédé selon- L'une des définitions précédentes, comprenant un bâti comprenant ledit point fixe ; un support de la ou des premiéres électrodes qui est monté pivotant par rapport au bâti ; au moins un vérin à fluide sous pression, attelé entre le bâti et le support, comprenant une première et une deuxième chambre de travail ; une source de fluide sous pression ; et un distributeur de fluide à deux positions relié par un premier conduit à la première chambre de travail, par un deuxième conduit à La deuxième chambre de travail et par un troisième conduit à la source de-fluide sous pression, La première position de ce distributeur correspondant aux mises en communication de la première chambre avec la source de fluide sous pression et de la deuxième chambre avec un échappement sans pression, et la deuxième position du distributeur correspondant aux mises en communication de la première chambre avec un échappement sans pression et de la deuxième chambre avec La source de fluide sous pression, la première position correspondant en outre à un pivotement du support réalisant L'application de La ou des premières électrodes citées en c) ;; - les premiéres électrodes sont au nombre d'au moins deux groupes de deux destinées à venir en contact avec Le corps de l'animal abattu, de part et d'autre du plan médian séparant le côté droit du côté gauche, chaque groupe de deux premières électrodes étant solidaire d'un porte-électrodes monté pivotant sur ledit support ; - les deux premières électrodes de chaque groupe définissent un plan d'application, cependant que les deux plans d'application correspondant aux deux dits groupes convergent dans Le sens s'étendant des pattes arrière vers les pattes avant de L'animal, les premières électrodes étant en outre appliquées entre les pattes arrière et les pattes avant et à proximité desdites pattes avant ; - l'installation comporte un autre support de la ou des deuxièmes électrodes, qui est monté coulissant par rapport au bâti ; au moins un autre vérin à fluide sous pression, attelé entre le bâti et ledit autre support, comprenant une autre première et une autre deuxième chambre de travail ; une source de fluide sous pression ; et un autre distributeur de fluide à deux positions relié par un autre premier conduit à ladite autre première chambre de travail, par un autre deuxième conduit à ladite autre deuxième chambre de travail et par un autre troisième conduit à la source de fluide sous pression, la première position dudit autre distributeur correspondant aux mises en communication de ladite autre première chambre avec la source de fluide sous pression et de ladite autre deuxième chambre avec un échappement sans pression, et la deuxième position dudit autre distributeur correspondant aux mises en communication de ladite autre première chambre avec un échappement sans pression et de Ladite autre deuxième chambre avec la source de fluide sous pression, la première position correspondant en outre à un coulissement dudit autre support réalisant L'application de la ou des deuxièmes électrodes citées en d) ;; - les deuxièmes électrodes, au nombre d'au moins deux groupes de deux électrodes, sont destinées à être disposées, les deux dits groupes de part et d'autre du plan médian séparant le côté droit du côté gauche de l'animal, chaque groupe de deux deuxièmes électrodes étant solidaire d'un porte-électrodes monté pivotant sur ledit autre support. L'avantage de l'invention réside éventuellement dans le renforcement obtenu, par la tétanisation de la masse musculaire de l'animal déjà abattu, de l'aptitude de la carcasse (du squelette) à résister aux efforts de traction permettant la dépouille. Ainsi, les carcasses ne sont plus désarticulées au moment de la dépouille, et La viande de boucherie n'est plus endommagée. Un avantage secondaire est de profiter de la réalisation d'une dépouille préalable à la dépouille principale pour appliquer les électrodes de tétanisation à l'emplacement de cette dépouille préalable. En effet, selon les procédés usuels, la dépouille principale est celle du dos de l'animal, mais est généralement précédée d'une dépouille partielle, souvent réalisée manuellement, de la partie du corps opposée au dos, située entre les pattes avant et Les pattes arrière. Cette dépouille partielle était déjà réalisée avant L'invention : il est évidemment avantageux d'en profiter pour appliquer sur le corps même de l'animal Les électrodes et renforcer ainsi L'effet de tétanisation, sans devoir effectuer une préparation supplémentaire par rapport à celles antérieurement réalisées. L'invention sera mieux comprise, et des caractéristiques secondaires et leurs avantages apparaitront au cours de la description d'une réalisation donnée ci-dessous à titre d'exemple. Il est entendu que la description et tes dessins ne sont donnés qu'à titre indicatif et non limitatif. IL sera fait référence aux dessins annexés, dans Lesquels - la figure 1 est une vue en élévation d'une installation conforme à L'invention ; - la figure 2 est une vue suivant flèche F de la figure 1; - La figure 3 est une vue perspective de la partie supérieure de l'installation des figures 1 et 2 ; - la figure 4 est une vue partielle en élévation montrant la disposition des premières électrodes ; - ta figure 5 est une vue partielle de dessus, suivant flèche G de la figure 3, montrant la disposition des deuxièmes électrodes ; et - La figure 6 est un schéma du circuit pneumatique de commande de l'installation des figures 1-à 5. L'installation représentée sur les dessins comprend - un bâti 1, comportant notamment une traverse supérieure 2 munie des crochets 3 de suspension d'un animal de boucherie abattu 4 (un boeuf est représenté) par ses pattes arrière 5, et comportant également des montants verticaux 6 à La partie supérieure desquels sont fixés les deux bras 7 d'une potence ;; - un premier support d'électrodes 8, qui supporte deux premiers porte-électrodes 9 montés pivotants autour d'axes 10 inclinés de 200 à 400 par rapport à l'horizontale, et qui (Le premier support 8) est monté pivotant sur La partie inférieure du bâti 1 autour d'un axe horizontal Il orienté de manière à permettre un pivotement dudit premier support 8 rapprochant ou au contraire éloignant celui-ci du ventre et de La poitrine 12 de L'animal 4 ; - un premier vérin pneumatique 13 qui est attelé entre le bâti 1 et le premier support 8, dont L'alimentation de La chambre 14 de grande section utile en fluide comprimé commande le pivotement dudit premier support 8 ayant pour résultat le rapprochement des premiers porte-électrodes 9 du ventre et de La poitrine 12 de l'animal ;; - un deuxième support d'électrodes 15, qui comporte deux bras 16 coulissant à L'intérieur des bras 7 de la potence et un bras transversal 17 reliant les deux bras 16, sur lequel sont montés pivotants autour d'axes sensiblement verticaux 18 deux deuxièmes porte-électrodes 19 ; - un deuxième vérin pneumatique 20, qui est attelé entre le deuxième support d'électrodes 15 et le bâti 1, et dont l'alimentation de la chambre de grande section utile 21 en fluide comprimé commande le coulissement dudit deuxième support d'électrodes 15 ayant pour résultat le rapprochement des deuxièmes porte-électrodes 19 du ventre et de la poitrine 12 de l'animal ; - le rouleau 24 arracheur de la peau 25 du dos 26 de l'animal depuis la zone de suspension des pattes arrière 5 vers la tête 27. Chaque premier porte-électrodes 9 supporte deux premières électrodes 22, chaque deuxième porte-électrodes 19 supportant luimême deux deuxièmes électrodes 23. L'animal est représenté en deux positions différentes : il peut être noté que la poussée du rouleau d'arrachement -24 de la peau du dos 26, a pour effet, sur le corps de l'animal, de tendre à pousser cet animal 4, dans le sens de la flèche L, vers les premier 9 et deuxième porte-électrodes 19.Il doit être également observé que les emplacements des porte-électrodes ont été choisis de manière à permettre l'application des premières électrodes 22 sur la partie de la poitrine de l'animal voisine des pattes avant 28, et, des deuxièmes électrodes 23 sur la partie du ventre de l'animal voisine des pattes arrière 5, les vérins pneumatiques 13 et 20 permettant aux électrodes d'être maintenues appliquées sur le corps de L'animal, malgré des mouvements non désirés de celui-ci. De plus, les deux premières électrodes 22 montées sur -chaque support 9 sont contenues dans un plan P22, les deux plans P22 relatifs aux premières électrodes des deux supports 9 convergeant selon un angle A, dans Le sens de la flèche H des pattes arrière 5 vers les pattes avant 28.De manière classique, préalablement à l'arrachage (ou la dépouille) de la peau 25 du dos 26, la peau de la poitrine et du ventre 12 a été arrachée, ce qui permet l'application des électrodes sur le corps Lui-même de l'animal, et non sur la peau qui recouvrait, avant cette dépouille partielle, la poitrine et le ventre 12. Le circuit de la figure -6 comprend - Le vérin 13, dont la chambre de petite section utile est la chambre 29 ; - Le vérin 20, dont la chambre de petite section utile est la chambre 30 ; - un compresseur 31 ; - un distributeur 33 à deux positions ; - un clapet taré de protection contre Les surcharges 32 ; et les conduits suivants - le conduit de refoulement 34 du compresseur 31, reliant celui-ci au distributeur 33 ; - un conduit 35, qui relie le distributeur 33 à deux conduits 42 et 43, le conduit 42 étant en outre relié à la chambre de grande section utile 21 du vérin 20, et le conduit 43 étant en outre relié à la chambre de grande section utile 14 du vérin 13, une restriction réglable 36 étant disposée sur le conduit 42, et, une restriction réglable 44 étant disposée sur le conduit 43 ; - un conduit 37, raccordé en dérivation au conduit 42, de part et d'autre de la restriction 36, et sur lequel est disposé un clapet de non-retour 38 permettant le passage du fluide uniquement de la chambre 21 vers le distributeur 33 ;; - un conduit 45, raccordé en dérivation au conduit 43, de part et d'autre de la restriction 44, et sur lequel est disposé un clapet de non-retour 46 permettant le passage du fluide uniquement de la chambre 14 vers le distributeur 33 ; - un conduit 39, qui relie le distributeur -33 à deux conduits 40 et 41, le conduit 40 étant en outre relié à la chambre de petite section utile 30 du vérin 20, et le conduit 41 étant en outre relié à la chambre de petite section utile 29 du vérin 13 ; - un conduit 47, qui relie Le conduit 34 à une décharge sans pression 48, et sur lequel est disposé le clapet de protection 32. Le distributeur 33 et le compresseur 31 sont, par ailleurs, eux aussi, reliés à la décharge sans pression 48. Les deux positions du distributeur 33 correspondent - la première position, aux mises en communication des conduits 34 et 35, et, du conduit 39 avec la décharge sans pression 48 ; et, - la deuxième position-, aux mises en communication des conduits 34 et 39, et, du conduit 35 avec la décharge sans pression 48. Lorsque le distributeur 33 est placé dans sa première position, le gaz comprimé refoulé par le compresseur 31 alimente les chambres de grande section utile 21 et 14, ce qui a- pour effet d'une part, de faire pivoter le premier support 8 jusqu'à l'application des premières électrodes 22 sur le corps 4 de l'animal, d'autre part, de faire coulisser le deuxième support 15 jusqu'à l'application des deuxièmes électrodes 23 sur le corps 4 de l'animal. Les porte-électrodes, 9 d'une part, 19 d'autre part, sont disposés de telle manière sur leurs supports respectifs 8 et 15 que l'application des deux groupes de premières électrodes 22, d'une part, des deux groupes de deuxièmes électrodes 23, d'autre part, réalise la disposition desdits groupes, respectivement, de part et d'autre du plan médian P de L'animal 4.Le circuit électrique, auquel sont reliées Les électrodes 22 et 23, est alors fermé par le corps de l'animal et excite les masses musculaires qui, en se tétanisant, renforcent considérablement la résistance procurée par La seule carcasse (Le squelette). Ainsi, la dépouille de la peau 25 du dos de l'animal peut être réalisée, avec des efforts importants, inhérents aux méthodes modernes des abattoirs, sans toutefois qu'existe le risque d'endommager La carcasse et la viande de boucherie qui y est attachée. La forme des supports des électrodes et la souplesse de la commande pneumatique permettent une bonne adaptation des électrodes à la forme du corps 4 et à ses divers déplacements possibles. Il convient en outre de noter que le premier support 9 des premières électrodes 22 est constitué par un élément d'extrémité, supportant les électrodes proprement dites, qui est monté à coulissement télescopique dans un élément de base, monté pivotant par rapport au bâti 1 autour de l'axe 11, et qui est maintenu au repos en une position moyenne par rapport audit élément de base au moyen de ressorts de maintien. Cette disposition facilite le maintien des premières électrodes 22 en appui sur le corps 4 de l'animal. Il serait encore possible, en variante, de ne prévoir qu'un seul ensemble d'électrodes, les premières électrodes 22, le circuit étant alors refermé par une autre zone de l'animal par un moyen autre que des électrodes. Il serait également possible, sans sortir de l'invention, de remplacer les vérins pneumatiques par des vérins hydrauliques, au besoin si nécessaire en ajoutant un accumulateur de fluide sous pression pour procurer une certaine élasticité au dispositif hydraulique. Par ailleurs, l'invention ntest pas limitée à la réalisation représentée, mais en couvre au contraire toutes les variantes qui pourraient lui être apportées sans sortir de son cadre, ni de son esprit. Ainsi, la face d'application des électrodes peut être différente, en fonction des méthodes de dépouilles et des animaux à dépouiller, de la poitrine et du ventre 12 de l'animal. REVENDICATIONS 1. Procédé de tétanisation destiné à faciliter l'opération d'enlèvement (de dépouille) de la peau d'un animal de boucherie, réalisé après abattage, comprenant les phases suivantes a) d'attache d'une partie du corps de l'animal, de préférence de la partie arrière (5), à un point fixe (3), et b) de dépouille proprement dite (24) de la peau (25) d'une face du corps (4) de l'animal par traction sur cette peau depuis la partie (5) du corps attachée au point fixe vers le reste (27) du corps de l'animal, caractérisé en ce que, préalablement à la phase b), c) on réalise la tétanisation des muscles de l'animal en appliquant au moins une première électrode (22) sur la face (12) du corps de l'animal opposée à celle (26) de la dépouille citée en b), de manière à obtenir la tétanisation des muscles de l'animal abattu. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, préalablement à la phase b), d) on applique au moins une deuxième électrode (23) sur ladite face (12) du corps de l'animal opposée à celle (26) de la dépouille citée en b), la ou les premières électrodes (22), d'une part, la ou Les deuxièmes électrodes (23), d'autre part, étant appliquées sensiblement sur deux extrémités opposées de Ladite face (12) du corps de l'animal. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que, préalablement à l'application des électrodes aux phases c) et/ou d), e) on réalise une dépouille partielle de la peau du corps de l'animal de la face (12) sur laquelle seront appliquées ultérieurement la ou les électrodes (22, 23), de manière à réaliser les phases c) et/ou d) aux emplacements ayant déjà subi cette dépouille partielle. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que, pour appliquer les électrodes, on choisit la face (12) du corps, qui est opposée au dos (26) de l'animal et qui s'étend sensiblement entre les zones de jonction des pattes avant (28) et des pattes arrière (5) avec le corps de l'animal. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'on applique la ou les premières électrodes (22) à proximité de la zone de jonction des pattes avant (28) avec le corps (4) de l'animal. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'on applique au moins quatre premières électrodes en les répartissant en deux groupes de, chacun, au moins deux électrodes définissant un plan d'application (P22), et en ce qu'on oriente les deux plans d'application (P22) correspondant aux dits deux groupes d'électrodes, de manière sensiblement symétrique par rapport à un plan médian (P) séparant le côté droit du côté gauche de L'animal et que ces deux plans d'application convergent (A) dans le sens (H) s'étendant des pattes arrière (5) vers les pattes avant (28) de l'animal. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisé en ce qu'on applique la ou les deuxièmes électrodes (23) à proximité de la zone de jonction des pattes arrière (5) avec le corps. (4) de l'animal. 8. Installation pour la mise en oeuvre d'un procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce qu'elle comprend : - un bâti (1) comprenant ledit point fixe (3), - un support (8) de la ou des premières électrodes (22), qui est monté pivotant (11) par rapport au bâti (1), - au moins un vérin à fluide sous pression (13), attelé entre le bâti (1) et le support (8), comprenant une première (14) et une deuxième (29) chambre de travail, - une source de fluide sous pression (31), et - un distributeur de fluide (33) à deux positions relié par un premier conduit (35 - 43) à La première chambre de travail (14), par un deuxième conduit (39 - 41) à La deuxième chambre de travail (29) et par un troisième conduit (34) à la source de fluide sous pression (31), la première position de ce distributeur correspondant aux mises en communication de la première chambre (14) avec la source de fluide sous pression (31) et de la deuxième chambre (29) avec un échappement sans pression (48), et la deuxième position du distributeur correspondant aux mises en communication de la première chambre (14) avec un échappement sans pression (48) et de la deuxième chambre (29) avec la source de fluide sous pression (31), la première position correspondant en outre à un pivotement (11) du support (8) réaLisant L'application de la ou des premières électrodes (22) citées en c). 9. Installation selon la revendication 8, caractérisée en ce que les premières électrodes (22) sont au nombre d'au moins deux groupes de deux, destinées à venir en contact avec le corps de l'animal abattu, de part et d'autre du plan médian séparant le côté droit du côté gauche, chaque groupe de deux premières électrodes (22) étant solidaire d'un porte-électrodes (9) monté pivotant (10) sur ledit support (8). 10. Installation selon la revendication 9, caractérisée en ce que les deux premières électrodes (22) de chaque groupe définissent un plan d'application (P22), cependant que les deux plans d'application (P22) correspondant aux deux dits groupes convergent (A) dans le sens (H) s'étendant des pattes arrière (5) vers les pattes avant (28) de l'animal, les premières électrodes (22) étant en outre appliquées entre les pattes arrière et les pattes avant et à proximité desdites pattes avant. 11. Installation selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle comporte - un autre support (15) de la ou des deuxièmes électrodes (23), qui est monté coulissant (16 - 7) par rapport au bâti (6), - au moins un autre vérin à fluide sous pression (20), attelé entre le bâti (6) et Ledit autre support (15), comprenant une autre première (21) et une autre deuxième (30) chambre de travail, - une source de fluide sous pression (31), et - un autre distributeur de fluide (33) à deux positions relié par un autre premier conduit (35 - 42) à Ladite autre première chambre de travail (21), par un autre deuxième conduit (39 - 40) à ladite autre deuxième chambre de travail (30) et par un autre troisième conduit (34) à la source de fluide sous pression (31), la première position dudit autre distributeur correspondant aux mises en communication de ladite autre première chambre (21) avec la source de fluide sous pression (31) et de Ladite autre deuxième chambre (30) avec un échappement sans pression (48), et La deuxième position dudit autre distributeur correspondant aux mises en communication de ladite autre première chambre (21) avec un échappement sans pression (48) et de Ladite autre deuxième chambre (30) avec la source de fluide sous pression (31), La première position correspondant en outre à un coulissement (16 - 7) dudit autre support (15) réalisant l'application de la ou des deuxiemes électrodes (23) citées en d). 12. Installation selon la revendication 11, caractérisée en ce que les deuxièmes électrodes (23), au nombre d'au moins deux groupes de deux électrodes, sont destinées à être disposées, les deux dits groupes de part et d'autre du plan médian séparant le côté droit du côté gauche de l'animal, chaque groupe de deux deuxièmes électrodes (23) étant solidaire d'un porte-électrodees (19) monté pivotant (18) sur ledit autre support (15).