Brevet FR2647387A1 — publié le 19901130

DESCRIPTION PROCEDE ET APPAREIL DE COUPE DE FORME DANS DES LEGUMES ET DES FRUITS La présente invention concerne un procédé de découpe de formes appliqué aux légumes et aux fruits ainsi que la conception de appareil permettant dobtenîr ce résultat. Cette invention intéresse tout particulièrement 17industrie alimentaire et notamment: -les fabricants dsappareils de ménage ou de collectivités. -les fabricants de denrées alimentaires franches ou surgelées -les cuisiniers, restaurateurs, traiteurs.. Les appareils actuels permettent de raper,d'émincer et se limitent a la découpe de formes connues telles que les frites ou les cubes pour macédoines. Le procédé selon l'invention permet dFobtenir des formes variées découpées dans les fruits et les légumes et ainsi d'apporte# des idées nouvelles de présentation des plats cuisinés. La décoration d'une assiette parait aux consommateurs souvent aussi importante que la qualité des produits la composant. Il est connu que certaines des formes citées ci-après sont utilisées en pâtisserie en particulier pour la découpe de pâtes.Cela reste cependant une opération manuelle ne pouvant convenir aux restaurants et aux collectivités et plus généralement a une fabrication en grande série. L'idée est donc dappliquer ce procédé de découpe utilisant des emporte-pièces aux fruits et aux légumes et de créer lsappareil permettant une production en grande série.Ce procédé s'applique biens en particuliersaux légumes et aux fruits a chaire ferme telle que la pomme de terres la carotte,le navets la pomme et autres aliments de consistance analogues. Les formes obtenues peuvent être -les symboles des cartes a jouer (trèfle, carreau, coeur, pique) -les lettres de l'alphabet (A,B,C,....,Z) -les chiffres (0,1,2,...,9) -les étoiles -les signes astrologiques -les animaux -les sigles et logos... Les dessins annexés permettent de définir la constitution et le fonctionnement de l'appareil: -la figure l représente une vue de face en coupe AA -la figure 2 représente une vue de dessus -la figure 3 représente une vue de dessus définissant notamment la grille supportant les emporte-pièces. -la figure 4 représente une vue de gauche partielle en coupe BS. -la figure 5 illustre des variantes SOLIS forme de schémas. L'appareil est conçu pour recevoir des légumes ou des fruits entiers ,épluchés,et pour fournir en sortietdsun coté les motifs présélectionnés et de l'autre des déchets récupérables pour d'autres utilisations. Les légumes peuvent être introduits dans 2 conduits verticaux,de section circulaire ou elliptique,et de tailles différentes suivant les aliments a traiter 3).Ces conduits sont réalisés dans le couvercle 5 en matière plastique ou en alliage d'aluminium moulé. En position initiale le poussoir 4 est complètement remonté et à tourné de 90 degrés par rapport a la position du dessin.Cette position initiale est représentée en trait mixte sur la vue de dessusEfig.2).Elle est repérée par un capteur 19 (magnétique, capacitif, inductif ou photo-électrique) actionné par le doigt 18 et est assurée par la butée 21. L'opérateur sélectionne sur le pupitre 13,la vitesse de rotation du moteur 2 ,l'utilisation du poussoir 4 (interrupteur a 2 positions) et enfin appuie sur un bouton poussoir 14 commandant la mise en marche du moteur. L'arbre moteur entra#ne en rotation la vis 3 et,a cause des frottements dans la liaison hélicoidale,le poussoir 4. Celui-ci tourne de 90 degrés jusqu'a la butée sur 21 pour se placer aux dessus des aliments a traiter.Ensuite,le poussoir étant arrenté en rotation,le mouvement de rotation de la vis 3 est transformé en mouvement de translation du poussoir 4 qui vient pousser les légumes ou fruits a traiter les forçant a passer å travers les emporte-pièces situés au-dessous. Pendant sa translation,le poussoir est ensuite guidé par 2 rainures réalisées dans 5. Des variantes peuvent consister a utiliser 5 å partir du mouvement de rotation du moteur, une transformation de mouvement par système bielle-manivelle,cames,excentriques pour obtenir une translation du poussoir 4. Ces solutions sont illustées sous forme des schémas de la figure 5. On retrouve les mêmes éléments mais avec une configuration horizontale. Un renvoi d'angle a pignons coniques est nécessaire pour transmettre le mouvement du moteur au système de transformation de mouvement. Les emporte-pièces sont supportés par une grille amovible 7. La figure 3 représente 4 exemples d'emporte-pièces de grande taille permettant de traiter des pommes de terre par exemple. La solution représentée utilise une grille rotative permettant de recevoir des emporte-pièces,eux mêmes interchangeables par rapport à la grille. L'opérateur sélectionne le motif a découper par rotation de la grille 7 de 90 degrés. Chaque emporte-pièce e comporte au centre le motif à découper relié a une couronne de positionnement par une grille permettant d'obtenir des déchets calibrés a des dimensions inférieure; à celle des motifs.Les emporte-pièces peuvent entre réalisés à partir de bandes d'acier affûtées sur le bord supérieur et soudées entres-elles(acier inox par exemple).Ils peuvent être aussi réalisés en plastique dur moulé. Une variante peut consister à utiliser des grilles démontables différentes pour chaque type de motifs(par exemple une grille cartes a jouer,lettres,chiffres,etc. ..). Le moteur entraîne simultanément en rotation la grille a émincer 6. Cette grille, démontable également,comporte 1 ou plusieurs couteaux. A ta sortie des emporte-pièces,les tronçons de motifs et de déchets sont déc & pés en tranches par cette grille. La relation entre le pas de la 3 vis et le nombre de couteau détermine l'épaisseur des tranches Les motifs et les déchets tombent sur une grille 9 permettant de les trier. Ce tri est facilité par la vibration de la grille 9 provoquée par un excentrique entrains en rotation par le moteur. La vibration est permise par le montage sur une couronne élastique de la grille 9. D'autres parts,la grille à émincer 6 possède a sa partie inférieure une palette éjectant, sous effet centrifuge,les motifs par le conduit 12 (fig.4). Ceux-ci peuvent Outre récupérés dans un récipient contenant de l'eau citronnée pour éviter leur noircissement. Les déchets quant a eux passent a travers la grille et sont éjectés par le disque à palette 10 dans un autre conduit Il placé perpendiculairement(fig.l). Ces"dbchets"peuvent filtre utilisés,par exemples pour faire de la purée de légumes ou des compotes de fruits. Lorsque le poussoir 4 arrive en position basse,le capteur de position 16 est actionné par le doigt 20. Cette information est utilisée pour arriver le moteur et commander l'inversion du sens de rotation.Le poussoir remonte et revient en position initiale permettant éventuellement un nouveau cycle de fonctionnement. Chaque grille est démontable après avoir retirée la butée 21,dévissé le poussoir 4 et enlevé 12 couvercle 5 Ceci permet d'utiliser cet appareil pour les opérations de découpe classiques. En particulier, l'appareil peut recevoir des grilles à raper, à émincer et peut découper la macédoine et les frites. Dans ce dernier cas, l'appareil a l'avantage de traiter les pommes de terre dans le sens de la longeur. cette opération est obtene en plaçant un emporte pièce composé de lames perpendiculaires sur la grille 7.Certaines opérations ne nécessitant pas l'utilisation du poussoirsun bouton de sélection est prévu sur le pupitre. La marche du moteur est alors continue dans un seul sens de rotation .Un contact à lamelles 31 permet d'assurer la liaison électrique entre les capteurs et la partie commande du système après remontage du couvercle. Pour des raisons de sécurité le fonctionnement du moteur avec le poussoir n'est possible que si le couvercle est remonté ,le poussoir en position initiale et que le bouton de sélection est sur la position "poussoir". Pour isoler les aliments du reste de l'appareil,l'ensemble de coupe et de tri est placé dans une cuve en inox ou en plastique #oulé. Cette cuve est également démontable. L'appareil tel qu'il est conçu peut être fabriqué en 2 versions,une robuste et puissante pour les collectivités et analogues et une autre plus petite a usage d'ustensile de ménage. REVENDICATIONS 1) Procédé de découpe automatique de formes telles que motifs de cartes à jouer (trèfle,carreau,coeur et pique), lettre; et chiffres, etoles,signes astrologiques4animaux, sigles et logos,utilisant des emporte-pièces,caractérisè en ce qu'il s'applique sur les légumes (pommes de terre, carottes, navets et analogues) et les fruits a chaire de consistance similaire. ) Appareil de découpe automatique de formes nouvelles et variées dans les légumes ou les fruits pour la mise en oeuvre du procédé de la revendication 1 ,caractérisé en ce qu'il comporte un poussoir 4,animé d'un mouvement de translation rectiligne ,obligeant les aliments à passer a travers une grille 7 comportant des emporte-pièces 8 aux formes désirées, une grille a émincer 6 découpant ensuite les motifs en tranches et enfin un dispositif de tri des déchets, l'ensemble des fonctions étant assurées par un moteur électrique 3;Appareil suivant la revendication 2. caractérisé en ce que le mouvement de translation rectiligne du poussoir 4 est obtenu, a partir du mouvement de rotation du moteur électrique a à 2 sens de rotation, par un système vis-écrou et une inversion du sens de rotation commandée par des capteurs de position 4i Appareil suivant la revendication S caractérise en e que le mouvement de translation rectiligne du poussoir 4 peut ttre obtenu, a partir du mouvement de rotation du moteur par les systèmes de transformation de mouvement bielle nanivel le, e > centr iques ou cames. 5) Appareil selon la revendication 2 caractérise en ce qu'il comporte une grille rotative amovible, supportant les emporte-pieces eux-memes demontables par rapport a la grille, permettant la sélection du motif à découper. 6) Appareil selon les revendicaticns 2 aracterisé en ,-e qu'il comporte, suivant une variante ,une grille rotative démontable comportant des emporte-pièces découpés directement dans la grille. 75 Appareil suivant la revendication 2 caractérise en ce qu'il utilise des emporte-pièces comportant en leur centre le motif a découper relié à un support par une grille de calibrage des déchets. 8) Appareil selon la revendication 2 carartérise en ce qu'il comporte un dispo,ltlf de tri des motifs et des dechets par une grille vibrante ationnee par un excentrique.