Brevet FR2642954A1 — publié le 19900817

La présente invention concerne un dispositif de façonnage d'un légume du type comportant un tubercule et des fanes tel qu'un radis ou un navet.Dans la grande cuisine, on essaie souvent de donner des formes originales à de tels légumes en les façonnant de façon manuelle. Ce travail nécessite une main-d'oeuvre importante et qualifiée et ne saurait être adapté à une fabrication industrielle. On connaît dans l'état de la technique des matrices tournantes munies d'un bord longitudinal denté permettant d'automatiser partiellement le façonnage sans pour autant permettre une cadence satisfaisante. La présente invention concerne un dispositif de façonnage de légumes ou de fruits permettant de travailler à une très grande cadence avec des gestes extrêmement simples. La présente invention consiste plus particulièrement en un dispositif de façonnage constitué par une plaque présentant une fente d'une largeur correspondant sensiblement à la section du légume à l'endroit de la tige, l'une des extrémités de la fente s'étendant jusqu'au bord de la plaque, la plaque supportant un premier couteau disposé à la perpendiculaire de l'extrémité fermée de la fente, ledit couteau étant mobile dans un plan parallèle à la plaque, ledit couteau étant éloigné de la plaque d'une distance inférieure à la hauteur minimale du tubercule, la plaque supportant en outre une matrice mobile selon l'axe perpendiculaire à la plaque passant par l'extrémité fermée de la fente, ainsi qu'un deuxième couteau mobile dans un plan parallèle à la plaque à une faible distance de la plaque et en regard de l'extrémité fermée de la fente, le dispositif comportant en outre les moyens actionnant successivement le premier couteau, lamatrice puis le deuxième couteau. Selon un mode de réalisation préféré, la plaque comporte en outre une surface d'appui sensiblement perpendiculaire à la plaque , à une distance de l'extrémité fermée de la fente correspondant sensiblement aux rayons du tubercule. La surface d'appui comporte-avantageusement un détecteur déclenchant le fonctionnement du dispositif lorsqu'un légume vient en contact. La matrice comporte de préférence des bords longitudinaux dentés et est actionnée en rotation autour de l'axe perpendiculaire à la plaque. La présente invention sera mieux comprise à la lecture-de la description et des dessins où La figure 1 représente une vue en perspective du dispositif selon l'invention. Le dispositif représenté de façon schématique en figure 1 est constitué par une'plaque 1 présentant une fente 2. L'une des extrémités 3 de la fente 2 s'étend jusqu'à l'un des bords 4 de la plaque 1. Cette fente 2 permet d'introduire jusqu'à un point sensiblement central un légume à tubercule tel qu'un radis en tenant celui-ci par ses fanes 5, et en le faisant glisser de telle façon que le tubercule se trouve en-dessous de la plaque 1. Le légume arrive en butée contre une surface d'appui 7 munie de moyens de détection de la présence du légume. Lorsque le tubercule 6 vient en contact avec la surface d'appui 7, les moyens de détection déclenchent le mouvement d'un premier couteau 8 décalotant la pointe des tubercules.La distance entre ce premier couteau 8 et la plaque l dépend de la taille des légumes à façonner et peut éventuellement être réglable selon des moyens bien connus dans l'état de l'art. Le couteau 8 peut être actionné par un vérin 9. Après ce premier mouvement, une matrice 10 constituée par une couronne dentée 11 et de secteur intérieur denté 12, vient découper des secteurs dans le tubercule 6. Le déplacement vertical de la matrice 10 est assuré par un vérin ou tout moyen connu. Un deuxième couteau,non visible,sur cette figure, sectionne ensuite le tubercule à proximité de la plaque 1 et sépare le tubercule 6 des fanes 5 restant dans la main de l'utilisateur. Le fonctionnement est le suivant : l'utilisa- teur tient le légume par les fanes 5 et introduit la tige dans la fente 2 et poursuit son mouvement jusqu'à ce que le tubercule 6 vienne en contact avec la surface d'appui 7, ce qui déclenche le décalotage et le façonnage du légume puis la séparation des fanes et du tubercule. L'utilisateur peut alors poursuivre son mouvement pour jeter les fanes 5 dans un réceptacle prévu à cet effet alors que le tubercule 6 tombe dans un bac destiné à recevoir les légumes façonnés. I1 est bien entendu que la présente invention n'est pas limitée à l'exemple décrit mais s'étend au contraire à toutes les variantes. En particulier la matrice 10 peut être une matrice tournante sans secteur intérieur, les moyens d'actionnement des couteaux peuvent être constitués par tout moyen connu dans l'état de l'art, et l'application n'est pas limitée aux légumes mais peut s'étendre à certains fruits tels que des ananas. REVENDICATIONS 1 - Dispositif de façonnage d'un légume du type comportant un tubercule et des fanes, caractérisé en ce qu'il est constitué par une plaque (1) présentant une fente (2) d'une largeur correspondant sensiblement à la section de la tige de légume, l'une des extrémités (3) de la fente (2) s'étendant jusqu'au bord (4) de la plaque (1), le dispositif comportant un premier couteau (8) disposé à la perpendiculaire de l'extrémité fermée de la fente, ce premier couteau (8) étant mobile dans un plan parallèle à la plaque (1), à une distance inférieure à la hauteur minimale du tubercule (6) le dispositif comportant en outre une matrice (10) mobile selon un axe perpendiculaire à la plaque (1) passant par l'extrémité fermée de la fente (2) ainsi qu'un deuxième couteau mobile dans un plan parallèle à la plaque proche de ladite plaque ( le dispositif comportant en outre des moyens actionnant successivement le premier couteau (8), la matrice (lO) et le deuxième couteau. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque comporte une surface d'appui (7) sensiblement perpendiculaire à la plaque (1X, à une distance de l'extrémité fermée de la fente (2) correspondant sensiblement aux rayons du tubercule (6). -3 - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que la surface d'appui comporte un détecteur déclenchant le fonctionnement du dispositif lorsque le légume est mis en contact 4 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la matrice comporte une couronne (11) dentée et est actionnée en rotation autour d'un axe. 5 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la matrice comporte une couronne dentée (Il), ainsi que des secteurs dentés intérieurs (12). 6 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications l à 5, caractérisé en ce que la distance entre la plaque (1) et le premier couteau (8) est réglable.