Brevet FR2643546A1 — publié le 19900831

La présente invention concerne un procédé de fabrication de crêpes conservabies et prêtes à être dégustées. Les crêpes sont généralement faites à partir d'une pâte formée de farine, de lait ou d'eau, d'oeufs, de sucre et de sel, la pâte devant reposer avant d'être étendue sur une plaque chauffante pour obtenir lesdites crêpes. Elles sont en général faites au fur et à mesure de la dégustation. On trouve dans le commerce des crêpes qui sont présentées dans un emballage cellulosique, mais la durée de conservation n'excède plusieurs jours. De plus, elles sont souvent sèches et n'ont pas la saveur des crêpes fraichement cuites. L'invention vise un procédé de fabrication de crêpes qui sont conservables un très grand laps de temps et qui gardent leur goût et leur saveur. Le procédé, selon l'invention, vise la fabrication de crêpes conservables, dans lequel on prépare une pâte à crêpes avec de la farine, du lait, des oeufs, du sel et du sucre, à étendre une couche de pâte sur une plaque chauffante pour faire cuire une crêpe, ledit- procédé étant caractérisé en ce qu'il consiste à insérer dans la pâte à crêpes un peu de levure, à faire cuire chaque crêpe jusqu'à déshydratation complète, puis à rouler chaque dite crêpe et à mouiller celle-ci avec un sirop cuit, légèrement alcoolisé, et à placer les crêpes ainsi réalisées dans un emballage qui est ensuite fermé hermétiquement. Grâce à l'adjonction de levure, la crêpe déshy dratée devient hydrophile et le sirop imprègne la totalité de la crêpe de sorte qu'enfermée dans un emballage étanche elle reste moelleuse et que son goût, même après un temps important de conservation, reste savoureux. Les crêpes ne contenant que des produits naturels, le goût ne peut être altéré à la longue. De préférence, on ajoute entre 10 à 15 g de levure par kg de farine. De préférence, on réalise un sirop avec de liteau, du sucre qu'on fait cuire et on ajoute ensuite de l'alcool, le degré d'alcool final étant de l'ordre de 100 à 200. De préférence, on mouille chaque crêpe avec environ 20g de sirop alcoolisé. Suivant une caractéristique particulière, on utilise une barquette séparée par des cloisons en compartiments, chaque compartiment recevant une crêpe roulée imprégnée de sirop, la barquette s'insérant dans une bolte dont le bord supérieur est fermé par une feuille soudée sur ledit bord. On réalise ainsi un emballage particulièrement pratique dans lequel chaque crêpe est maintenue ce qui assure une bonne présentation. De préférence, la feuille soudée sur le bord de la bote est transparente. Suivant une caractéristique particulière, les cloisons s'détendent sur seulement une partie de la surface interne de la barquette afin de ménager une communication entre les compartiments. L'invention vise également à titre de produit industriel nouveau, un emballage fermé hermétiquement et présentant une face supérieure transparente et dans lequel sont rangées des crêpes réalisées selon le procédé tel que ci-dessus défini. L'invention va maintenant être décrite avec plus de détails en se référant à un mode de réalisation particulier donné à titre d'exemple seulement et représenté aux dessins annexés, dans lesquels Figure 1 à Figure 5 imagent le procédé selon l'invention. Figure 6 est une vue en perspective montrant le produit fini destiné a' être proposé à la vente. Dans un premier temps, on prépare une pâte à crêpes traditionnelle avec de la farine, des oeufs, du lait, du sel et du sucre à laquelle on ajoute une très petite quantité de levure, de l'ordre de 11 grammes par kilogramme de farine. On laisse reposer la pâte, puis (voir figure 1) on l'étale sur une plaque chauffante de manière à obtenir une couche uniforme de pâte 2. La pâte ainsi étalée est coupée en bandes 3 de largeur régulière, chaque bande étant cuite jusqu'à déshydratation totale et (voir figure 3) pliée pour obtenir des crêpes roulées 4. Séparément, on prépare un sirop 9 avec du sucre, de l'eau qu'on fait cuire, puis on ajoute de l'alcool, le sirop ayant une teneur en alcool de 140 à 200. Chaque crêpe roulée 4 est placée ensuite dans une barquette 5 en matière plastique alimentaire qui présente des compartiments 6 délimités par des portions de cloisons 7. Chaque compartiment 6 est destiné à recevoir une crêpe roulée 4 qui est imprégnée du sirop 9 (voir figure 4). La barquette 5 représentée est destinée à recevoir six crêpes et la quantité de sirop utilisé pour ces six crêpes est d'environ 130 g. La barquette 5 esti ensuite posée dans un emballage 10 formé d'une boite en matière plastique alimentaire dont le volume intérieur correspond à la barquette 5 et qui comporte un rebord 12 sur lequel est soudée une feuille de matière plastique transparente 13. Comme on le voit à la figure 6, le produit présenté est attrayant et après avoir découpé la feuille 13, les crêpes sont accessibles. Les crêpes peuvent être dégustées directement ou être réchauffées. On peut, par exemple, facilement les couper pour former de petits ds, dont la préhension avec un petit bâton est aisée, les crêtes ainsi présentées constituant des gâteaux pour l'apéritif. Tant que l'emballage nta pas été ouvert, les crêpes peuvent se conserver sans qutil soit nécessaire de prendre des dispositions particulières. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir pour cela du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1 - Procédé de fabrication de crêpes conservables consistant à préparer une pâte à crêpes avec de la farine, du lait, des oeufs, du sel et du sucre, à étendre une couche de pâte sur une plaque chauffante pour faire cuire la crêpe, caractérisé en ce qu'il consiste à insérer dans la pâte à crêpes un peu de levure à faire cuire cha- que crêpe jusqu'à déshydratation complète, puis à rouler chaque dite crête (4) et à mouiller celle-ci avec un sirop cuit, légèrement alcoolisé, et à placer les crêpes ainsi réalisées dans un emballage (10) qui est ensuite fermé hermétiquement (13). 2"- Procédé de fabrication de crêpes, selon la revendication i, caractérisé en ce qu'on ajoute entre 10 à l5g de levure par kg de farine. 30- Procédé de fabrication de crêpes, selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on réalise un sirop avec de l'eau, du sucre qu'on fait cuire, puis on ajoute de l'alcool, le degré d'alcool final étant de l'ordre de 100 à 200. 40- Procédé de fabrication de crêpes, selon la revendication 1,. caractérisé en ce qu'on mouille chaque crêpe avec environ 20g de sirop alcoolisé. 50- Procédé de fabrication de crêpes, selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on réalise une barquette (5) séparée par des cloisons (7) en compartiments (6), chaque compartiment (6) recevant une crêpe roulée (4) imprégnée de sirop, la barquette (5) s'insérant dans une boîte (10) dont le bord supérieur est fermé par une feuille (13) soudée sur ledit bord. 60- Procédé de fabrication de crêpes, selon la revendication 5, caractérisé en ce que la feuille (13) soudée sur le bord de la boite (10) est transparente. 70- Procédé de fabrication de crêpes, selon la revendication 5, caractérisé en ce que les cloisons (7) s'étendent sur seulement une partie de la surface inter ne de la barquette (5) afin de ménager une communication entre les compartiments- (6). 80- Un emballage fermé hermétiquement et présentant une face supérieure transparente et dans lequel sont rangées côte à côte des crêpes réalisées selon la revendication 1 et ou l'une quelconque des revendications 2 à 4.