Brevet FR2643008A1 — publié le 19900817

La présente invention concerne un dispositif pour la réalisation de légumes et de fruits tournés. On entend par fruits ou légumes tournés des fruits ou légumes façonnés afin de présenter des facettes et de façon plus générale une forme particulière, traditionnelle dans la cuisine haut de gamme. De tels fruits ou légumes sont jusqu'a présent façonnés de façon artisanale avec un outil tranchant, du type couteau. Si de grands restaurateurs disposent de personnel qualifié susceptible de réaliser correctement de tels travaux, il n'existe pour l'instant aucun outil public permettant de réaliser de tels produits sans compétence particulière. La présente invention a pour objet un dispositif économique et facile à mettre en oeuvre, permettant à toute personne sans aucune qualification particulière de réaliser des fruits et légumes tournés La présente invention concerne plus particulièrement un dispositif pour la réalisation de légumes ou de fruits tournés constitués d'une part d'une chemise tubulaire rigide, d'un diamètre intérieur supérieur aux plus gros des fruits ou légumes à façonner, comportant au moins une paire de fentes s'étendant depuis un point proche de l'une des extrémités axiales de la chemise, jusqu'à un point proche de l'extrémité axiale opposée de la chemise et d'autre part, une couronne mobile axialement coulissant librement autour de ladite chemise, ladite couronne mobile comportant des points d'attache d'au moins une corde à piano, ladite corde à piano traversant la chemise rigide au niveau de la paire de fentes. La paire de fentes s'étendant continument d'un bout à l'autre de la chemise tubulaire assure un guidage de la corde à piano qui découpe le fruit ou le légume disposés à l'intérieur de la chemise tubulaire selon le profil imposé par la géométrie desdites fentes. On entend par corde à piano un fil d'acier inoxydable. Bien entendu tout autre fil tranchant connu dans l'état de la technique peut etre utilisé sans pour autant sortir du cadre de l'invention. En particulier, on peut envisager l'utilisation d'un fil en nylon. La longueur du fil est bien entendu déterminée par la déformation maximale imposée par la géométrie des fentes lors du déplacement axial de la couronne mobile. De ce fait, le fil tranchant est détendu en certaines positions au moins de la couronne ce qui est sans incidence sur le bon fonctionnement du dispositif. Il est par ailleurs évident que le nombre et ia disposition des fentes dépendent du nombre de facettes à réaliser sur le fruit ou le légume et que leur géométrie dépend du profil recherché. Selon une première variante, la corde à piano est fixée sur la couronne mobile en deux points d'attache, chacun des points d'attache étant éloigné radialement de la chemise tubulaire. Cet éloignement radial permet à la fente d'assurer sa fonction de guidage du fil tranchant. Selon un mode de réalisation particulier, les moyens de fixation sont disposés sur la couronne mobile en deux paints tels que la corde à piano soit-sensiblement tendue lorsque la couronne arrive à proximité des extrémités de ladite chemise. Lors de l'attaque du fruit ou du légume par le fil tranchant, cette tension évite que le fil ne glisse sur les surfaces extérieures du fruit ou du légume et ne provoque pas la découpe souhaitée. Selon une deuxième variante, la corde à piano est fixée sur la couronne mobile par l'intermédiaire de deux pièces de fixation mobiles dans un plan transversal. Les pièces de fixation mobiles permettent un déplacement transversal des attaches de la corde à piano qui peut ainsi suivre la géométrie de la paire de fentes lors du coulissement axial de la couronne mobile. Selon un mode de réalisation avantageux, les cordes à piano sont fixées sur la couronne mobile par l'intermédiaire de pièces de fixation coulissant sur un rail de guidage disposé sur la surface intérieure de la couronne mobile dans un plan transversal. Selon un mode de réalisation préféré, la chemise présente plusieurs paires de fentes symétriques par rapport à un plan transversal médian. De préférence, la chemise comporte au moins une paire de fentes décrivant un arc de cercle entre deux points disposés à proximité des deux extrémités d'une génératrice de ladite chemise. Selon une variante préférée, le dispositif comporte en outre une embase amovible d'une dimension supérieure à la section transversale de la chemise, ladite embase étant munie d'un socle intérieur d'une section sensiblement inférieure à la section transversale de la chemise et d'une épaisseur correspondant sensiblement à la distance axiale entre l'extrémité de la fente et l'extrémité la plus proche de la chemise, ce socle présentant un moyen de maintien de fruits ou de légumes à façonner. De façon avantageuse, le moyen de maintien est constitué par une pointe érigée au centre dudit support. Ce support permet d'empaler le fruit ou le légume à façonner et de le maintenir en place lors du coulissement axial de la couronne mobile. I1 est évident que la chemise tubulaire présente une section quelconque, circulaire, carrée, octogonale sans que cela n'intervienne dans le fonctionnement du dispositif selon l'invention. D'autres avantages et modes de réalisation seront mieux compris dans la description qui va suivre, s'appuyant sur les figures où : La figure I représente une vue en perspective d'un dispositif selon la présente invention; La figure 2 représente une vue du dispositif selon une coupe transversale BB; et La figure 3 représente une vue du dispositif selon une coupe transversale PS. Le dispositif représenté en figure 1 est constitué par une chemise tubulaire 1 autour de laquelle coulisse axialement une couronne mobile 2. La chemise tubulaire 1 est constituée par un cylindre ouvert aux deux extrémités, d'un diamètre de 10 cm et d'une hauteur de 15 cm. Ce cylindre est avantageusement réalisé en acier inoxydable de qualité alimentaire. Il comporte deux paires de fentes respectivement 3, 4 et 5, 6 réalisées par électro-érosion. La couronne mobile 2 comporte une première partie 7, dont les surfaces intérieures épousent la surface extérieure de la chemise tubulaire 1. Cette partie de guidage 7 assure le guidage axial de la couronne mobile 2. La couronne mobile 2 comporte une deuxième partie 8 écartée radialement de la surface extérieure de la chemise tubulaire 1. Les cordes à piano 9, 10 sont fixées sur cette deuxième partie. Les cordes à piano sont constituées de fil d'acier d'un diamètre de 2/10ème de mm. La position radiale des points d'attache des cordes à piano 9, 10 est telle que chaque point d'attache est disposé sur le rayon passant par l'axe longitudinal de la chemise tubulaire et par la fente correspondante lorsque la couronne mobile 2 se trouve en position médiane. A ce moment, les cordes à piano 9, 10 sont détendues. Par contre, lorsque la couronne mobile se trouve en position d'extrémité, les points d'attache des cordes à piano 9, 10 sont décalés angulairement du rayon passant par le centre et la fente correspondante. De ce fait les cordes à piano sont tendues et attaquent plus efficacement le fruit ou le légume à façonner. Le fruit ou le légume à façonner est piqué sur un support 11 constitué par une plaque 12 de dimension supérieure à la section de la chemise tubulaire 1 et comportant une embase circulaire 13 d'un diamètre inférieur au diamètre de la chemise tubulaire et d'une épaisseur telle qu'il affleure l'extrémité inférieure des fentes 3, 4, 5, 6 lorsque la chemise tubulaire 1 est appuyée sur la plaque 12. Au centre de cette embase 13, se trouve une pointe 14 sur laquelle peut etre appliqué le fruit ou le légume à façonner et assurant son centrage pendant le déplacement vertical de la couronne mobile 2. La figure 2 représente une vue sur la coupe transversale BB correspondant à la position médiane de la couronne mobile 2. Comme indiqué précédemment, les points d'attache 15, 16, 17, 18 correspondent à la projection radiale des points d'intersection des fentes respectives 3, 4, 5, 6 avec le plan transversal. Par contre, lorsque la couronne mobile 2 est déplacée en position supérieure ou inférieure, l'intersection des fentes respectivement 3, 4, 5, 6 avec le plan transversal est décalée angulairement par rapport aux points d'attache respectivement 15, 16, 17, 18 des cordes à piano respectivement 10, 9. Le décalage radial des points d'attache 15 à 18 donne un jeu suffisant aux cordes à piano 9, 10, qui peuvent ainsi se déplacer librement dans le plan transversal, ce qui évite tout blocage du dispositif pendant la course axiale de la couronne mobile 2. Bien entendu, dans la variante consistant à prévoir un rail de guidage et une pièce de fixation coulissant sur ce rail de guidage, les points d'attache 15 à 18 des cordes à piano 9, 10 peuvent se déplacer sur la surface intérieure de la couronne mobile 2. Ainsi, quelle que soit la position longitudinale de la couronne mobile 2, ils peuvent rester sur le rayon passant par les fentes respectivement 3 à 6. Cette variante permet de réduire l'encombrement transversal de la couronne mobile 2. Par ailleurs, cette variante permet de réduire les contraintes exercées par les cordes à piano sur les parois de la chemise tubulaire 1 et permet de réaliser un dispositif en matière plastique. Le principe d'utilisation du dispositif est le suivant: l'utilisateur prend un fruit et le pique sur la pointe 14 du support ll Il prend ensuite la chemise tubulaire 1 et l'appuie sur le support 11 coaxialement avec la pointe 14. La couronne mobile 2 se trouve alors en position haute. L'étape suivante consiste à exercer une pression sur la couronne mobile 2 de façon à la faire coulisser le long de la chemise tubulaire I jusqu'à ce qu'elle arrive en position basse. Pendant le déplacement de la couronne mobile 2, les cordes à piano tranchent la pulpe du fruit et découpent des facettes dont le profil est déterminé par la forme des fentes 3 à 6. Arrivée en position basse, la chemise tubulaire est retournée afin de dégager par l'extrémité ouverte supérieure le fruit façonné. Afin d'améliorer la compréhension de l'invention, l'exemple choisi comporte un nombre limité de fentes. I1 est bien entendu qu'il ne su agit en aucune façon de limitation de l'invention qui recouvre au contraire toutes les variantes,quel que soit le nombre de fentes, leur géométrie, la section de la chemise tubula ire ou de la couronne ou encre les modes de construction. La présente invention s'étend également à une installation industrielle comportant une pluralité de dispositifs, des moyens de commande de la couronne mobile et une alimentation automatique en fruits. La couronne mobile 2 peut en particulier être commandée par un vérin ou par des cames ou par tout autre moyen mécanique ou électrique ou hydraulique connu dans l'état de l'art. Le système d'alimentation est avantageusement constitué par un tapis transporteur connu de l'homme du métier. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour la réalisation de légumes ou de fruits tournés, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une part d'une chemise tubulaire (1) rigide d'un diamètre intérieur supérieur aux plus gros des fruits ou légumes à façonner, comportant au moins une paire de fentes (3, 4) s'étendant depuis un point proche de l'une des extrémités axiales de la chemise (1) jusqu'à un point proche de l'extrémité axiale opposée de ladite chemise, et d'autre part une couronne (2) mobile axialement coulissant librement autour de ladite chemise (1), ladite couronne mobile (2) comportant des points d'attache (15, 16) d'au moins une corde à piano (10), ladite corde à piano (10) traversant la chemise (1) au niveau de la paire de fentes (3, 4). 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la corde à piano (9) est fixée sur la couronne mobile (2) en deux points d'attache (15, 16), chacun des points d'attache (15, 16) étant éloigné radialement de la paroi extérieure de la chemise tubulaire (1). 3 - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que les moyens de fixation sont disposés sur la couronne mobile (2) en deux points tels que la corde à piano (9) est sensiblement tendue lorsque la couronne (2) arrive à proximité des extrémités de la chemise (1). 4 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la corde à piano (9) est fixée sur la couronne mobile (2) par l'intermédiaire de deux pièces de fixation mobiles dans un plan transversal. 5 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la corde à piano (9) est fixée sur la couronne mobile (2) par l'intermédiaire de pièces de fixation coulissant sur un rail de guidage disposé sur la surface intérieure de la couronne mobile (2) dans un plan transversal. 6 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la chemise (1) présente plusieurs paires de fentes (3, 4) symétriques par rapport à un plan transversal médian. 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la chemise (1) comporte au moins-une paire de fentes (3, 4) décrivant un arc de cercle entre deux points disposés à proximité des deux extrémités d'une génératrice de ladite chemise. 8 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il comporte en outre un support amovible d'une dimension supérieure à la section transversale de la chemise muni d'une embase intérieure (13) d'une section sensiblement inférieure à la section transversale de la chemise (1) et d'une épaisseur correspondant sensiblement à la distance axiale entre l'extrémité de la fente (3) et l'extrémité la plus proche de la chemise (1) ladite embase présentant un moyen de maintien du fruit ou du légume à façonner. 9 - Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que ledit moyen de maintien est constitué par une pointe (14) érigée au centre dudit support. 10 - Installation pour la réalisation de légumes ou de fruits tournés, caractérisée en ce qu'elle comporte une pluralité de" dispositifs conformes à l'une quelconque des revendications 1 à 9, munis chacun d'un moyen d'actionnement mécanique de la couronne mobile (2) ainsi qu'une alimentation transportant une pluralité de fruits ou de légumes à façonner en regard de l'extrémité ouverte des chemises desdits dispositifs.