Brevet FR2637781A1 — publié le 19900420

L'invention est relative à un élément de préparation et de distribution de produits alimentaires ainsi qu'aux meubles incorporant un tel élément et plus particulièrement utilisés'dans la restauration collective et pour l'équipement de cuisines de restaurants ou industrielles. Ces meubles permettent en général plusieurs opérations ; ils permettent notamment de laver, de préparer des plats de produits alimentaires et éventuellement de dresser des assiettes. Dans le but de rentabiliser ces meubles et d'utiliser le moins d'espace possible, ceux-ci sont souvent utilisés à la fois pour la préparation et la distribution des produits. Il est nécessaire que, lorsque l'on dresse des assiettes, les récipients contenant les produits à placer sur les assiettes soient maintenus à une température adéquate. Cette condition impose en général d'utiliser des récipients d'assez faible contenance afin que les produits qu'ils contiennent soient utilisés avant que leur température n'ait changé de façon sensible. Cependant, ceci impose des allées et venues fréquentes entre les réserves réfrigérées et/ou les fours et le meuble où l'on dresse les assiettes. Il est donc souhaitable de disposer d'un meuble permettant de simplifier la préparation des assiettes pendant le service, sans pour autant accroitre les dimensions du meuble ou rendre complexes sa fabrication et son utilisation. L'invention a pour objet un élément de préparation et de distribution de produits alimentaires caractérisé en ce qu'il est constitué par au moins un bac comportant dans sa partie supérieure au moins deux profils en escalier en vis-à-vis, ledit bac étant étanche et comportant un dispositif d'isolation ainsi qu'un système de vidange. De préférence, le bac présente une forme sensiblement parallélipipédique, les profils en escalier étant ménagés dans la partie supérieure d'au moins deux faces latérales du bac, en vis-a-vis. De façon préférée, l'élément de préparation et de distribution de produits comprend de plus au moins une résistance chauffante, disposée entre au moins la partie inférieure du bac et le dispositif d'isolation. De préférence, au moins une résistance électrique s'étend également entre la face externe d'une paroi latérale du bac et le dispositif d'isolation. De préférence, le dispositif d'isolation est constitué par une enveloppe du bac, un isolant étant placé entre les faces internes de l'enveloppe et les faces externes du bac. De façon préférée, l'élément de préparation et de distribution de produits selon l'invention comprend de plus une grille escamotable pouvant prendre appui sur les profils en escalier, afin de pouvoir y disposer des bacs sousmultiples. Selon un autre mode préféré de réalisation de l'invention, l'élément de préparation et de distribution de produits comprend une plaque de découpe escamotable pouvant prendre appui sur les profils en escalier. De préférence, le système de vidange est actionné par un dispositif de commande placé à l'extérieur dudit élément. Selon un mode préféré de réalisation de l'élément de préparation et de distribution de produits, celui-ci comprend un dispositif de sécurité contre les débordements de fluide. L'invention concerne aussi un meuble de présentation et de distribution de produits alimentaires comprenant au moins un élément constitué par au moins un bac comportant dans sa partie supérieure au moins deux profils en escalier en vis-à-vis, le bac étant étanche et comportant un dispositif d'isolation ainsi qu'un système de vidange.. L'invention concerne aussi un meuble de préparation et de distribution de produits alimentaires comprenant au moins un élément constitué par au moins un bac comportant dans sa partie supérieure au moins deux profils en escalier en vis-à-vis, le bac étant étanche et comportant un dispositif d'isolation ainsi qu'un système de vidange, au moins une résistance chauffante étant disposée entre au moins la face inférieure de ce bac et le dispositif d'isolation. Selon un mode préféré de réalisation du meuble, celui-ci comprend au moins un système d'approvisionnement en eau placé à proximité de cet élément. De façon préférée, le meuble comprend un cadre fixé à des montants, eux-mêmes fixés sur la partie supérieure du meuble, et destiné à recevoir au moins un récipient. De préférence, un tableau électrique regroupant les modules nécessaires au fonctionnement des composants auxquels il est connecté est placé dans un coffret étanche incorporé dans le meuble. La présente invention sera mieux comprise et d'autres buts, avantages et caractéristiques de celle-ci apparaîtront plus clairement à la lecture de la description qui suit d'un mode de réalisation de l'invention donnée à titre non limitatif et à laquelle des dessins sont annexés sur lesquels - la figure l représente une vue en perspective tronquée d'un premier meuble selon l'invention qui incorpore un élément de préparation et de distribution de produits, - la figure 2 représente une vue en coupe transversale de l'élément de préparation et de distribution de produits selon l'invention, - la figure 3 représente une vue en perspective d'un deuxième meuble selon l'invention qui incorpore un élément de préparation et de distribution de produits. Les éléments communs aux figures seront désignés par les mêmes références. Toutes les parties figurant en grisé sur les dessins sont constituées par un isolant thermique. En référence à la figure 1, le premier meuble de préparation et de distribution de produits selon l'invention comprend un châssis monobloc 1, de préférence en inox. Dans ce châssis 1, sont intégrés à titre d'exemple deux éléments 2 de préparation et de distribution de produits selon l'invention. Comme on peut le voir plus précisément en référence à la figure 2, ces éléments 2 sont constitués par un bac étanche 3 présentant une forme sensiblement parallélipipédique arrondie au niveau des arêtes du fond et verticales. Les parois longitudinales du bac 3 présentent à leur partie supérieure un profil en escalier 4. Sur ces profils en escalier peuvent être placés deux extrémités opposées de récipients 5 contenant des produits. On peut de même, disposer sur ces profils une plaque de découpe 6 ou une grille 7 sur laquelle des récipients peuvent être éventuellement disposés. On constate que la mise en place ainsi que le retrait de ces différents éléments, bacs, plaques ou grilles, s'effectue très rapidement. L'élément 2 comporte de préférence dans sa partie inférieure un système 8 pour l'évacuation de l'eau. Ce système d'évacuation d'eau est commandé par un dispositif de commande 9. Il est préférable de placer ce dispositif de commande à l'extérieur de l'élément 2. I1 est en effet beaucoup plus accessible. Le premier meuble de préparation et de distribution de produits selon l'invention comprend un système d'approvisionnement en eau 10, placé à proximité de chaque élément 2. Dans l'exemple représenté à la figure 2, des résistances chauffantes 11 sont placées sous et contre la face inférieure du bac 3 ainsi que sur une partie de la face externe des parois latérales du bac 3. Les résistances 11 sont reliées à un tableau électrique 12. Le tableau électrique 12 est lui-même relié à un interrupteur "marche/arrêt" 13 et à un voyant d'un thermostat 16. Les connexions entre ces différents éléments n'apparaissent pas sur les figures. Le tableau électrique 12 regroupe tous les modules nécessaires au fonctionnement des composants auquel il est connecté. I1 est de préférence monté dans le meuble sur des glissières, de façon à faciliter son accès notamment dans le cas de réparation. Pour des raisons de sécurité, il est de plus préférable qu'il soit placé dans un coffret électrique étanche. Comme cela sera expliqué ultérieurement, il est souhaitable d'isoler le bac 3 de façon à améliorer son rendement. Le dispositif d'isolation est constitué par un isolant 17 placé sur les faces externes du bac 3. De préférence, l'isolant 17 est maintenu contre le bac 3 grâce à un élément 14 appelé enveloppe qui entoure le bac 3. L'isolant utilisé peut par exemple être de la mousse de polyùréthane ou du papier à bulles. De préférence, l'élément 2 comporte un dispositif de sécurité 15 contre les débordements d'eau. En référence à la figure 3, le deuxième meuble selon l'invention comprend une partie supérieure 18 montée sur un chassies 19. Le châssis 19 est composé d'éléments tubulaires assemblés de façon à présenter la forme d'un U, le châssis comportant deux éléments en forme de U renversé, et en visà-vis, la partie supérieure des éléments en U venant en contact avec la partie supérieure 18 du deuxième meuble, au niveau des arêtes entre les parois transversales et longitudinales de la partie supérieure 18. De préférence, le châssis 19 et la partie supérieure 18 sont réalisés en inox. Dans l'exemple de réalisation de la figure 3, le châssis 19 est équipé de deux roues 20 et de deux vérins 21, une roue 20 et un vérin 21 étant disposés sur la face inférieure de la base de chaque élément en U constituant le châssis 19. Les roues et les vérins sont de plus disposés de façon à être en vis- -vis. Le châssis est ainsi rendu mobile. La partie supérieure 18 comprend au moins un élément 2 qui est encastré dans une plaque supérieure 22. L'élément 2 utilisé est tout à fait identique à celui décrit en référence à la figure 2/à la seule différence qu'il ne comporte pas de résistances chauffantes 11. La partie supérieure 18 comprend de plus des bandeaux de façade 23. Sur les parois latérales de la plaque supérieure 22 sont fixés, par exemple par vissage, des montants 24, de préférence placés proches de la paroi longitudinale arrière 25 de la partie supérieure 18. Dans la partie supérieure de ces montants 24 sont fixés perpendiculairement deux éléments 26. Les extrémités libres de ces deux éléments 26 sont fixées aux parois latérales d'un cadre 27. Ce cadre est de préférence réalisé en tube rond en inox. Les dimensions du cadre sont choisies de façon à pouvoir recevoir des récipients contenant des produits alimentaires sans cependant gêner l'utilisation de l'élément 2. C'est pourquoi le cadre 27 est placé du côté de la face longitudinale arrière 25, de façon à ne pas gêner l'utilisateur qui se tient devant la face longitudinale avant 28. On peut également prévoir de placer des récipients dans la partie inférieure du châssis 19 et le long de l'un des deux éléments en U le constituant. Pour cela, une structure tubulaire 29 en forme de U est placée en vis-a-vis de l'un des deux'éléments en U. Cette structure 29 est fixée aux deux bandeaux 23 placés sur les parois longitudinales de la partie supérieure 18, par les extrémités supérieures des éléments verticaux de la structure 29. La longueur de ces éléments verticaux est telle que la base de la structure 29 se trouve sensiblement au niveau de la base de l'élément en forme de U en vis-à-is duquel elle est placée. Des éléments de glissières 30, quatre dans l'exemple représenté à la figure 3, sont fixés par leurs extrémités sur les éléments verticaux de la structure 29 et de l'élément en forme de U en vis-à-vis. Ces éléments 30 sont disposés de façon à être en vis-à-vis. Des récipients, ici deux récipients, peuvent être placés entre la structure 29 et l'élément en forme de U, les parois longitudinales de ces récipients tenant en appui sur les éléments de glissières 30. Il est aussi possible de disposer, sous la partie supérieure 18 du deuxième meuble, des glissières 31 sur lesquelles peut coulisser une plaque 32, qui peut éventuellement être une plaque de découpe analogue à la plaque 6 décrite en référence à la figure 1. Le fonctionnement de l'élément de préparation et de distribution de produits selon l'invention va maintenant être décrit. Grâce au dispositif d'alimentation en eau 10 et au système d'évacuation 8, prévus dans le premier meuble, l'élément 2 qui est placé dans ce premier meuble peut tout d'abord permettre de réaliser les opérations traditionnelles de lavage. Grâce aux profils en escalier 4 qu'il présente dans sa partie supérieure, sur lesquels des plaques, notamment de découpe, peuvent prendre appui, l'élément 2 sert aussi à la préparation de plats. Cette fonction est plus particulièrement utile lorsque l'élément 2 est placé à proximité d'un fourneau. L'élément 2 présente de plus une fonction réfrigérée et une fonction chauffante. La fonction réfrigérée est obtenue en plaçant de la glace pilée dans le bac 3. Elle peut aussi être obtenue en disposant dans le fond du bac 3 des plaques eutectiques préalablement refroidies au congélateur. Ces plaques sont représentées en coupe sur la figure 2 et sont désignées par la référence 33. On suspend alors sur les profils en escalier 4 de l'élément 2 une grille 7 en forme de panier sur laquelle on dispose des récipients contenant des produits. On peut aussi placer directement ces récipients sur ces profils, si leur forme est adaptée, et de sorte que leur fond repose sur la source froide (glace pilée ou plaques eutectiques). On comprend ainsi que les produits placés dans les récipients sont alors maintenus à une température adéquate, lorsque l'on dresse les assiettes et ceci pendant toute la durée d'un service. On comprend que lorsque l'on a utilisé de la glace pilée pour obtenir la fonction réfrigérée, l'évacuation de celle-ci, une fois fondue, s'effectue par le dispositif d'évacuation 8. L'élément 2 peut enfin remplir une fonction chauffante. Pour cela, le bac 3 est rempli partiellement d'eau, froide ou chaude. L'élément 2 est mis sous tension en plaçant l'interrupteur 13 dans sa position "marche", Les résistances 11 sont alors alimentées. Ainsi, l'eau qui est contenue dans le bac 3 est chauffée et/ou maintenue à une température adéquate, et ceci pendant toute la durée nécessaire au service. En effet, comme pour la fonction réfrigérée, des grilles 7 peuvent être placées sur les profils en escalier 4 du bac 3 et recevoir ainsi des récipients contenant des produits. Ces récipients peuvent aussi être directement placés sur les profils 4, si leur forme le permet. Ainsi, les produits contenus par ces récipients et qui sont destinés à être placés dans des assiettes, peuvent être maintenus à une température déterminée. Le thermostat 16 permet de régler facilement la valeur de la température désirée. L'évacuation de l'eau s'effectue comme pour la fonction réfrigérée par l'intermédiaire du dispositif d'évacuation d'eau 8. On comprend que le dispositif d'isolation permet d'améliorer le fonctionnement de l'élément 2, lorsque celuici est utilisé en fonction réfrigérée ou en fonction chauffante. Il apparaît de même que le passage d'une fonction à l'autre s'effectue très rapidement et aisément. Comme précisé précédemment, l'élément 2 qui est inclus dans le deuxième meuble de préparation et de distribution de produits selon l'invention ne comprend pas de résistances chauffantes 11. On comprend donc que le deuxième meuble permet de réaliser seulement les opérations de lavage, de découpe et de dressage réfrigéré. L'opération de lavage ne peut être réalisée que si le deuxième meuble est placé à proximité d'un point d'eau. En effet, contrairement au premier meuble, aucun point d'eau intrégré n'est prévu dans le deuxième meuble. Les fonctions de découpe et réfrigérée sont identiques à celles décrites précédemment. On comprend que ces deux fonctions peuvent être combinées. En effet, il peut être intéressant, lors du découpage des produits, de maintenir ceux-ci à une température basse en disposant de la glace pilée ou des plaques eutectiques précédemment refroidies dans le fond du bac 3 de l'élément 2, les produits découpés étant placés dans des récipients prenant appui sur les profils en escalier 4. Pendant le dressage des assiettes, les récipients contenant par exemple les aliments pré-découpés sont placés de façon à prendre appui sur les profils en escalier 4, des plaques eutectiques précédemment refroidies ou de la glace pilée étant disposées dans le fond du bac 3. La plaque supérieure 22 de la partie supérieure 18 du deuxième meuble, dans laquelle est encastré l'élément 2, peut être utilisée pour y poser des récipients ou des assiettes. L'invention n'est pas limitée à l'exemple représenté sur les figures dans lesquelles les profils en escalier 4 sont situés sur les parois longitudinales des éléments 2, placés en vis-à-vis. L'invention couvre aussi le mode de réalisation dans lequel les profils en escalier 4 sont réalisés sur les parois transversales. De plus, on a précisé que, lorsque l'élément 2 comprenait des résistances 11, celles-ci étaient placées sous la face inférieure du bac 3 ainsi que sur les faces latérales. L'invention couvre aussi le mode de réalisation dans lequel les résistances 11 sont placées sur seulement une partie du bac 3. I1 apparaît cependant préférable que des résistances 11 soient placées au moins sous la face inférieure du bac 3. De même, la forme du bac peut être quelconque, il est cependant préférable qu'elle soit sensiblement parallélipipédique. On peut noter que le cadre 27 fixé au-dessus de l'élément 2 et qui a été décrit, en référence à la figure 3, relative au deuxième meuble selon l'invention, peut aussi être adapté sur le premier meuble de l'invention. Enfin, les signes de références insérés après les caractéristiques techniques énoncées dans les revendica tions, ont pour seul but de faciliter la compréhension de ces dernières et ne peuvent avoir en aucun cas pour effet de limiter l'invention au mode particulier de réalisation qui vient d'être décrit. REVENDICATIONS 1. Elément de préparation et de distribution de produits alimentaires caractérisé en ce qu'il est constitué par au moins un bac (3) comportant dans sa partie supérieure au moins deux profils en escalier (4) en vis- -vis, ledit bac étant étanche et comportant un dispositif d'isolation (14) ainsi qu'un système de vidange (8). 2. Elément selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit bac (3) présente une forme sensiblement parallélipipédique, lesdits profils en escalier (4) étant ménagés dans la partie supérieure d'au moins deux faces latérales dudit bac, en vis-a-vis. 3. Elément selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend de plus au moins une résistance chauffante (11) disposée entre au moins la face inférieure dudit bac (3) et ledit dispositif d'isolation (14). 4. Elément selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'au moins une résistance chauffante (11) s'étend entre la face externe d'une paroi latérale dudit bac (3) et ledit dispositif d'isolation (14). 5. Elément selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ledit dispositif d'isolation est constitué par une enveloppe (14) dudit bac (3), un isolant (17) étant placé entre les faces internes de ladite enveloppe et les faces externes dudit bac. 6. Elément selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comprend de plus une grille (7) escamotable pouvant prendre appui sur lesdits profils en escalier (4). 7. Elément selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend de plus une plaque de découpe (6) escamotable pouvant prendre appui sur lesdits profils en escalier (4). 8. Elément selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le système de vidange (8) est actionné par un dispositif de commande (9) placé à l'extérieur dudit élément. 9. Elément selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de sécurité (15) contre les débordements de fluide. 10. Meuble de préparation et de distribution de produits alimentaires, caractérisé en -ce qu'il comprend au moins un élément de préparation et de distribution de produits selon l'une des revendications 1 à 9. 11. Meuble selon la revendication 10, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un système d'approvisionnement en eau (10), placé à proximité dudit élément (2). 12. Meuble selon l'une des revendications 10 ou 11, caractérisé en ce aucun tableau électrique (12) de commande est placé dans un coffret étanche, monté dans le meuble sur des glissières. 13. Meuble selon l'une des revendications 10 à 12, caractérisé en ce qu'il comprend un cadre (27) fixé à des montants (24), eux-memes fixés sur la partie supérieure du meuble, et destiné à recevoir au moins un récipient (5).