Brevet FR2642731A1 — publié le 19900810

Procédé d'élaboration de structures composites étanches pouvant être comestibles pour présenter, contenir ou emballer des produits agro-alimentaires. L'invention concerne un procédé d'élaboration de structures composites étanches pouvant être comestibles pour présenter, contenir ou emballer des produits agro-alimentaires destinés à la consommation humaine ou animale. Des contenants comestibles connus, sont réalisés en pain azyme et sont généralement destinés à la présentation de sucreries en poudre, d'autres, en forme de cornet, sont confectionnés en patisserie légère du genre gaufrette, sont destinés à la dégustation des glaces. On connait également toutes les pâtes cuites en forme, destinées à recevoir des plats cuisinés tels que les bouchées à la reine, tartes, pizza,etc.., ces contenants comestibles ramollissent et se délitent sous l'action de l'humidité et doivent donc être sur-conditionnés dans des emballages en aluminium, carton sulfurisé ou en matière plastique. Les contenants ou emballages couramment utilisés pour la présentation de produits agro-alimentaires frais ou surgelés, sont réalisés en carton, en aluminium ou en plastique rigide, obtenus par injection ou par thermoformage - le polystyrène, le polyèthylène, le polypropylène, le PVC, les matière plastiques alvéolées du type polystyrène expansé sont transformées. Ces emballages ont l'inconvénient de n'être pas réutilisables, ils sont jetés et polluent l'environnement. Elaborés à partir de produits pétroliers, les emballages en matière plastique, et plus particulièrement ceux réalisés en polystyrène expansé présentent l'inconvénient d'isoler du froid les produits frais, mais surtout leur stabilité de polymèrisation n'est atteinte que plusieurs dizaines de jours après leur fabrication, il en résulte une atteinte chimique sur les produits qu'ils contiennent limitant leur conservation. L'invention à pour but d'éliminer ces inconvénients en fournissant notamment, des emballages ou des contenants qui peuvent être comestibles, réalisés à partie de produits de qualité alimentaire, résistant à la chaleur ambiante et au froid et susceptibles d'être cuits , ceux-ci pourront être destinés à la présentation et à la contenance d'un plat et dégustés avec celui-ci, par exemple, un fond de tarte, la pâte d'une pizza, soit, s'ils ont présenté et conditionné de la viande,du poisson ou autre produit frais exposé dans une gondole réfrigérée, donnés comme nourriture aux animaux. On comprendra l'intérêt de la présente invention en offrant un produit nourrissant, non polluant et confectionnable avec des matières premières naturelles. L'invention telle qu'elle est caractèrisée dans les revendications concerne à cet effet un procédé d'élaboration de struc turescomposites étanches pouvant être comestibles pour présenter contenir ou emballer des produits agro-alimentaires caractèrisé en ce qu'il consiste à isoler sous vide d'air par la mise en oeuvre d'une enveloppe étanche à partir d'au moins un film en matière thermoplastique de qualité alimentaire déchirable et dissociable d'une structure confectionnée à partir d'au moins une matière de préférence comestible destinée à présenter, contenir et emballer un produit agro-alimentaire pour la consommation humaine ou animale. Selon la présente invention, la structure est réalisée à base d'au moins une matière comestible d'origine végétale et/ou animale, crue ou cuite, dans laquelle on aura pu introduire un produit texturant de préférence d'origine naturelle, permettant à la structure d'être plus solide et d'avoir une meilleure tenue. Selon l'invention, la matière comestible pourra être neutre, assaisonnée, sucrée, salée, aromatisée ou élaboré à partir d'éléments naturels ou fabriqués comprenant : les produits traditionnels, les produits de remplacement ou les produits reconstitués. La structure pourra être confectionnée avec des matières non alimentaires comme la pâte à papier, le carton imprimé prédécoupé, en bois tréssé ou en bois déroulé etc.. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invenvent ion apparaîtront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation, donné à titre d'exemple non limitatif, en regard des dessins qui représentent - la Figure 1, la coupe d'une portion de structure composite selon l'invention, - la Figure 2, un schéma montrant la disposition d'aménagements pour dissocier l'enveloppe de la structure selon l'invention. Sur la figure 1 on a représenté une coupe partielle d'une structure composite (1) de forme appropriée à l'usage dont elle est destinée : emballage, présentation de viande, charcu- terie, poisson, légumes, fromages, fond de gâteau, tarte, bouchée à la reine, boîte à oeufs, à gâteaux ou tout autre produit agro-alimentaire. La matière (2) peut, selon l'usage prévu, être à base d'au moins un produit comestible cru ou cuit ou-à base de produit non comestible ; bien entendu on pourra combiner suivant le cas les deux possibilités. La matière (2) comestible sera de préférence d'origine végétale pouvant être mélangé avec des produits d'origine animale, des pâtes confectionnées avec des farines de céréales, telles que blé, seigle, mals, riz, orge ou autres farines comme le soja, les haricots, fêves, etc-...Ces pâtes selon la nature de la farine choisie pourra contenir des ingrèdients : sel, sucre, aromates, levures, assaisonnements divers, etc.. ou des produits appètents pour les chats, les chiens et autres animaux. La matière (2) comestible confectionnant la structure (3) pourra être élaborée à partir d'aliments naturels ou fabriqués comprenant : les produits traditionnels, les produits de remplacement ou mes produits reconstitués. Avantageusement, on pourra incorporer dans les matières (2) à base de produits comestibles, un corps texturant de qualité alimentaire thermo-irréversible comme les alginates, pectines ou thermo-réversable comme les gommes agar, carraghénanes, caroube, guar, xanthane, les sucroglycèrides, amidons, maltodextrines, polysaccharides, carboxyméthylcelluloses ou tout autre produit gèlifiant susceptible d'améliorer la résistance de la structure (3) formant le contenant. La matière (2) constitutive de la structure (3) extrudée, moulée dans la forme du contenant choisi, sera de préférence suffisamment chaude par exemple après la cuisson, pour qu'une fois intercalé entre les films (4) (5) en matière thermoplastique de qualité alimentaire, elle les chauffe de façon à ce qu'ils se ramollissent afin qu'ils l'épousent sans contrainte sur tous les subjectiles (6)(7) de la structure (3) par effet de thermoformage. Selon l'invention on procède au vide d'airkntre les films (4) (5), disposés en regard de chacun des subjectiles (6)(7) de la structure (3) chaude, l'action du vide fait se plaquer les films thermoplastiques (4)(5) sur la structure (3), selon le type de matèriau mis en oeuvre comme certaines qualités de polyoléfines électrostatiques -polypropylène,polyèthylèneon pourra obtenir une union par osmose au niveau du flanc (8) périphérique de la -structure (3) assurant l'herméticité de la structure composite (1), le phénomène d'aspiration des films (4)(5) dû au vide -relatif- sera accentué par le refroidissement de l'air contenu dans la matière (2) conférant d'excellentes qualités de tenue et de rigidité à la structure composite (1). La matière (2) de la structure (3) constituée de certaines pâtes peu résistantes, sablées, feuilletées ou trop fines on aura alors recours soit à un renfort soit à un film thermoplastique de qualité alimentaire plus épais pour assurer la résistance nécessaire. Le flanc (8) périphérique de la structure composite (1) est découpé, après l'opération du vide dTair, à l'aide d'un outil(9) pouvant être du type coupant-soudant, c'est à dire qui provoque, tout en découpant la pièce, une impulsion thermique faisant fondre les lèvres (10) du flanc (8) qui se soudent assurant une étanchéité absolue de la structure composite (1). Afin de pouvoir enlever- les films (4)(5) pour rendre utilisable la structure (3) à'des fins culinaires comme accessoire ou comme apport alimentaire, on a prévu Figure 2, au moins un des aménagements (11) ou (12) pratiqués par l'outil cou pant-soud & t (9), ces aménagements permettant de déchirer les films (4) (5) de la structure composite (1). Le procédé selon l'invention rend étanche et hydrophobe des produits qui ne peuvent pas, de par leur nature même, avoir ces qualités, ainsi, sans dénaturer ni le contenu ni le contenant, pourra-t-on réaliser des emballages de toute sorte qui deviendront des supports culinaires, ou simplement émiéttés et donnés aux oiseaux. Dans la matière (2) constitutive de la structure (3) on pourra incorporer selon le cas, des produits pour faire gonfler la pâte afin de rendre la structure composite (1) isolante pour conditionner les produits surgelés ou transporter les glaces. Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites sanspour autant sortir du cadre de l'invention, comme par exemple , si la matière de la structure le permet, procéder à son trempage ou enduisage à chaud, avec un mélange de paraffine et de sucroglycèrides. REVENDICATIONS 1.- Procédé d'élaboration de structures composites étanches pouvant être comestibles pour présenter, contenir ou emballer des produits.agro-alimentaires, caractérisé en ce qu'il consiste à isoler sous vide d'air par la mise en oeuvre d'une enveloppe (4+5) étanche, obtenue à partir d'au moins un film (4) (5) en matière thermoplastique de qualité alimentaire déchirable et dissociable d'une structure (3) confectionnée à partir d'au moins une matière (2) de préférence comestible, destinée à présenter, contenir et emballer un produit agro-alimentaire. 2.- Procédé d'élaboration de structure selon la revendication 1 caractèrisé en ce que la structure (3) est réalisée à base d'au moins une matière (2) comestible d'origne végétale et/ou animale pouvant être crue ou plus ou moins cuite. 3.- Procédé selon les revendications 1 et 2 caractèrisé en ce que la matière (2) comestible confectionnant la structure(3) est neutre, assaisonnée, sucrée, salée, aromatisée ou élaborée à partir d'éléments naturels ou fabriqués crus ou plus ou moins cuits comprenant : les produits traditionnels, les produits de remplacement ou les produits reconstitués. 4.- Procédé selon les revendications 1 - 2 et 3, caractèrisé en ce que l'on incorpore dans la matière(2) comestible confectionnant la structure(3), un produit texturant, gélifiant ou similaire thermo-réversible ou de préférence thermo-irréversible. 5.- Procédé selon les revendications 1 à 4, caractèrisé en ce que la structure(3) comestible ou non comestible, doit être de préférence suffisamment chaude pour provoquer,une fois/interposée entre les films étanches (4)(5), leur ramollissement afin qu'ils épousent sans contrainte$ les subjectiles(6)(7) de la dite structure (3) la rendant ainsi composite(l). 6.- Procédé selon les revendications 1 à 5, caractèrisé en ce que l'on procède, avant le soudage et le découpage du flanc(8) périphérique, au vide de l'air entre les films (4)(5) disposés en regard de chacun des subjectiles(6)(7) de la structure(3) chaude, l'action du vide qui fait se plaquer les films(4)(5) sur la structure(3) , pourra, selon le type de matière thermo plastique mise en oeuvre, provoquer l'union par osmose du flanc(8) assurant l'herméticité de la structure composite(l), effet de vise qui sera accentué par le refroidissement de l'air chaud contenu dans la matière, contractant l'enveloppe formée par les deux films (4)(5) sur la structure(3), conférant à l'ensemble d'excellentes qualités de solidité et de rigidité. 7.- Procédé selon les revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'on peut utiliser au moins un film plus épais et rigide au cas olE il ne serait pas possible d'intercaler un renfort quelconque entre les films(4)(5) et la structure(3). 8.Procédé selon les revendications 1 à 9 caractérisé en ce que les films(4)(5) sont soudés entre eux par un outil coupant soudant, par impulsions thermiques, par soudure par haute fréquence, par laser ou par ultra-son ou par tout autre moyen efficace, la soudure devant être éffectuée après l'évacuation de l'air entre les films(4)(5) et la structure(3). 9.- Procédé selon les revendications 1, 6, 7 et 8 caractérisé en ce que le flanc(8) périphérique est aménagé de façon telle qu'il présente à au moins un endroit, une entaille permettant de déchirer l'enveloppe formée par les films(4)(5) afin de la retirer en la dissociant de la structure(3) pour rendre celle-ci- utilisable et consommable. 10.- Procédé selon les revendications 1 à 9, caractérisé en ce que la structure composite(l) réalisée avec la matière(2) comestible est appropriée à des produits alimentaires ou non alimentaires.