Brevet FR2642294A1 — publié le 19900803

APPAREIL-COUPEUR-ME,.ANGEUR POUR P REPARATI ONS CULINAIRES La présente invention a pour objet un appareil coupeur-mélangeur pour préparations culinaires, destiné en particulier, mais non exclusivement, à être utilisé dans les cuisines familiales et, plus généralement, pour toutes les petites préparations. On contact sous le nom de "robot de cuisine", des appareils permettant de réaliser des préparations alimentaires, comprenant une cuve de forme générale cylindrique, fermée par un couvercle, à l'intérieur de laquelle peuvent être-montés et entrainés en rotation, différents outils tels que des couteaux, des disques-éminceurs, râpeurs, etc... ou des batteurs. Dans les appareils connus de ce type, les outils sont entrainés par un moteur électrique inclus dans un socle, l'arbre moteur faisant saillie à l'intérieur de la cuve, et pouvant recevoir, d'une manière amovible, les différents outils. Un tel robot est décrit par exemple dans FR-A 2 147 361. Mais, de tels appareils présentent des inconvénients. En particulier, le passage de l'arbre moteur conduit à la formation, dans la cuve, d'une chicane qui n'assure qu'une étanchéité relative. Par ailleurs, si une telle machine réalise parfaitement certaines préparations culinaires, notamment le hâchage de la viande, d'autres préparations sont moins satisfaisantes, en particulier le montage des blancs d'oeufs en neige, les crèmes Chantilly, la mayonnaise, etc... D'une manière générale, ces appareils sont relativement lourds en raison de la présence d'un moteur électrique enoombrant, d'un nettoyage fastidieux, et assez souvent d!un prix trop élevé pour certaines catégories de ménagères. La présente invention a pour objet un appareil plus simple, entraîné manuellement, et permettant de faire varier la vitesse de rotation des outils d'environ 100 à 600 tours par minute. Un tel appareil permet de couper différents ingrédients tels que le persil, les oignons, les échalottes, etc..., et de réaliser des mayonnaises, crèmes, ainsi que la coupe et le râpage de légumes. L'appareil selon l'invention peut également recevoir un disque abrasif permettant de réaliser un épluchage des légumes. Selon la présente invention, l'appareil coupeur-mélangeur pour préparations culinaires, comprenant une cuve de forme générale cylindrique fermée par un couvercle amovible, à l'intérieur de laquelle peuvent tourner différents outils, est caractérisé en ce qu'il comprend une vis verticale traversant le couvercle, solidaire, à son extrémité supérieure, d'un moyen de pression, un arbre creux d'entrainement des outils à l'intérieur duquel pénètre la seconde extrémité de la vis, des moyens unidirectionnels de liaison mécanique entre la vis et l'arbre d'entrainement, un palier solidaire du fond de la cuve supportant la partie inférieure de l'arbre d'entrainement, et des moyens de montage des outils sur l'arbre d'entraînement. Ainsi, l'entrainement en rotation des outils est obtenu par une translation verticale d'une vis coopérant avec un écrou quI, lui-même, reste dans un plan sensiblement fixe, et transforme le mouvement de translation vertical de la vis en un mouvement de rotation qu'il communique à l'arbre d'entraînement. En fonction de la pression exercée sur l'extrémité supérieure de la vis, l'outil tourne plus ou moins vite, et l'opérateur a la faculté de maîtriser aisément cette vitesse qui, bien entendu, dépend en particulier du pas de la vis. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation, donné uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard des dessins qui représentent - la figure 1, une vue d'un appareil selon l'invention dans lequel est monté un couteau - la figure 2, une vue du même appareil avec montage d'un disque-râpeur ;; - les figures 3 et 4, des vues respectivement de face et par-dessus, d'un outil batteur - la figure 5, une vue à échelle agrandie, du mécanisme d'entratnement - la figure 6, une vue de l'appareil équipé d'un disque abrasif d'épluchage - la figure 7, une vue d'un mode particulier de réalisation de l'application de pression - les figures 8, 9, 10 et 11, un mode de réalisation particulier d'un couteau destiné à un appareil selon l'invention. D'une manière générale, l'appareil comprend une cuve 1, de forme générale cylindrique, ouverte à sa partie supérieure, et fermée d'une manière amovible par un couvercle 2 présentant une jupe de guidage et de centrage 2a. L'appareil repose normalement sur le fond 3. Le couvercle présente dans sa partie centrale une cheminée 5, fermée par un couvercle 6 présentant une ouverture centrale, à travers laquelle passe une vis 7. La vis 7 coopère avec un écrou 8 du type à griffes, qui est monté librement à l'intérieur de la cheminée 5. L'écrou 8 est un écrou du type à griffes, c'est-à-dire qu'à sa partie inférieure, s'étendent vers le bas des griffes ou pattes 9 pouvant pénétrer dans la couronne supérieure Il d'un arbre d'entrainement 10 qui est creux et repose, à la partie inférieure de la cuve 1, dans un palier 10a qui, dans l'exemple représenté, est constitué par un pivot 13 solidaire du fond 3, pivot autour duquel vient tourner une plaque de renfort 14. Dans l'exemple représenté sur la figure 1, l'arbre d'entrainement 10 repose dans le moyeu 12 d'un outil de type couteau à deux lames en forme de croissant 15. De préférence, le disque 14 est constitué par une rondelle en acier incurvée vers le haut pour recevoir, en son centre, la pointe arrondie du pivot 13 surmoulé dans le fond de la cuve. Le moyeu 12 est monté sur l'arbre d'entrainement 10, par l'intermédiaire de deux clavettes 16. A la partie supérieure de la vis 7, est monté, dans l'exemple représenté, un bouton poussoir 17 permettant d'appliquer une pression sur la vis. Comme celà apparaît mieux sur la figure 5, qui est une vue à échelle agrandie du système d'entraînement de -l'arbre 10, la partie supérieure lOb de l'arbre inclût une rondelle 19, éventuellement munie d'une couronne tronconique pour guider l'écrou à griffes 8, munie de deux saillies 20, dans laquelle les griffes 9 de l'écrou 8 pénètrent pour entraîner l'arbre 10, lorsque l'écrou lui-meme tourne sous l'influence du déplacement vertical de la vis 7. Lorsqu'une pression vers le bas est appliquée sur le bouton 17, les griffes 9 viennent en contact avec les saillies 20, et entraînent l'arbre 10 en-rotation. Par contre, lorsque la course de la vis vers le bas a atteint son maximum, il est nécessaire, non plus d'appuyer sur la vis, mais de soulever celle-ci. Ce mouvement provoque, dans un premier temps, le soulèvement de l'écrou 8 et le dégagement des griffes 9 des saillies 20, de sorte que l'arbre 10 continue à tourner, alors que la vis remonte. Il en résulte que cette remontée ne demande qu'un effort minime. Cette remontée est limitée par une butée 18 (figure 1). Comme celà appariait sur la figure 5, le couvercle présente des saillies radiales 21 servant de guides à la partie supérieure de l'arbre d' entraînement 10, permettant, comme celà sera expliqué ci-après, le démontage de l'appareil en vue de son nettoyage. Il existe bien entendu un Jeu entre les saillies 21 et l'arbre 10, afin de permettre à celui-ci une totale liberté de rotation. Ces saillies peuvent rester au niveau de la pièce 102, ce qui permet de retirer l'arbre 10 par le haut ou par le bas. La partie inférieure de la figure 5, représente le montage de l'arbre 10 sur le pivot 13. Bien entendu, toute autre forme de palier peut être utilisée. On a représenté sur la figure 2, le montage d'un second outil 25 qui, dans l'exemple représenté, est un disque-rapeur. Le principe de fonctionnement reste le meme que précédemment. Les légumes ou autres denrées à râper sont introduits par une goulotte 22, et viennent au contact du disque tournant 25. Celui-ci est monté sur le pivot 13 par l'intermédiaire d'un moyeu 23, de hauteur supérieure à la hauteur du moyeu 12, permettant d'amener le disque-r peur 25 immédiatement au-dessous de la goulotte 22 d'introduction des produits. Le moyeu 23 est entraîné comme précédemment, par la rotation de l'arbre 10 provoquée par la translation de la vis 7. Bien entendu, le moyeu 23 entoure en partie l'arbre 10 et est solidarisé avec celui-ci par des clavettes 16. Le disque amovible 25 est fixé sur le moyeu 23, par exemple par un écrou 24. Comme connu en soi, un poussoir 26 permet d'exercer une pression sur le produit à râper où à émincer contenu dans la goulotte. Bien entendu, les organes communs aux figures 1 et 2, portent les memes références. Les figures 3 et 4 représentent, respectivement, en élévation et en vue par-dessus, un outil particulier développé pour être utilisé avec l'appareil selon l'invention. Cet agitateur comprend deux pales, respectivement 30 et 31, sensiblement symétriques par rapport au moyeu 12. Chacune des pales de l'agitateur est composée d'un cadre 33, sur lequel sont tendus des fils parallèles 34. De préférence, comme indiqué sur les cavés, on prévoit à la base du cadre 33, un retour 35 orienté face au sens de la marche, ce qui provoque un balayage du fond de la cuve, et renvoie la matière vers le haut de celle-ci. La pale 30 comporte, à sa partie supérieure, un retour 36 orienté vers le bas, dont la fonction est de renvoyer la matière à mélanger vers le centre inférieur de la cuve. Comme celà appariait sur la figure 4, l'extrémité des cadres 33 comprend également des lamelles élastiques 37 qui peuvent racler les bords de la cuve afin de renvoyer les produits qui s'y seraient déposés vers le centre de celle-ci.- La figure 6 représente un appareil muni d'un disque abrasif 39, également monté sur un moyeu 12 du même type que celui décrit précédemment. Le disque 38 est revêtu d'une couche abrasive et présente, de préférence, selon l'un de ses rayons, une excroissance ou ondulation 39. Cette ondulation est destinée à provoquer une agitation des légumes. Afin de permettre l'introduction de légumes de différentes dimensions, un couvercle particulier 40 est monté sur la cuve 1. Ce couvercle comporte une trémie 41, à section sensiblement trapézoIdale, et sur la gauche de la figure, une grille 42 permettant l'évacuation après filtrage de l'eau qui est introduite dans la cuve, en vue de permettre l'épluchage. Lorsque liteau contenue dans la cuve est polluée par les épluchures ou les résidus de terre, il est possible de vider cette eau à travers la grille 42, sans risquer d'obstruer les canalisations. Dans les exemples précédents, la pression était exercée sur la vis 7 par l'intermédiaire d'un bouton 17. La figure 7 représente une variante de réalisation permettant d'exercer, avec la même force, une pression plus importante. A cet effet, un bras 43 est prévu en un endroit du bord du couvercle 2, ce bras 43 faisant saillie verticalement à partir de la surface supérieure du couvercle. Sur ce bras 43, est articulé en 44, un levier 45 se terminant à l'extrémité non articulée par une poignée 46. Dans une fente 47 du levier 45 est monté un maneton 48, solidaire de la vis 7. Un tel levier est nécessaire, voire indispensable, dans le cas de cuves de diamètres relativement grands pour lesquelles des efforts importants sont à fournir, notamment dans le cas de l'épluchage des légumes. Les figures 8 à Il représentent une forme particulière d'exécution du couteau à deux lames mentionné précédemment. En effet, dans les couteaux connus, deux lames métalliques s'étendent à partir du moyeu central. Or, seule la partie ou le bord coupant du couteau joue un rôle utile dans le fonctionnement de l'appareil. La figure 8 est une vue par-dessus d'un outil à deux lames d'un prix de revient nettement moins élevé que les couteaux précédemment connus. A cet effet, à partir du moyeu 12, s'étendent radialement deux supports respectivement 50 et 51. Ils sont, comme connu en soi, disposés dans des plans de niveaux différents, l'une des lames étant très voisine du fond de la cuve, De préférence, la forme des supports 50, 51, est une forme triangulaire, et présente un rebord 52 dont la hauteur décroît du moyeu vers la périphérie. Ce rebord permet de rabattre la matière sur les lames.Les lames du couteau 53 sont très étroites et montées à l'intérieur des supports, d'une part au moyen d'une encoche 54, et d'autre part par un doigt de fermeture souple 56, représenté sur la figure 11, pénétrant à l'intérieur d'un trou 55. Ces lames sont interchangeables et peuvent être remplacées comme des lames de rasoir. Comme celà apparaît sur la figure 9, la lame 53 peut etre de forme semi-circulaire à sa partie avant sur le bord coupant 57, soit encore rectiligne linéaire comme représenté sur la figure 10. L'appareil selon l'invention peut etre nettoyé très aisément. Après un traitement quelconque, le couvercle 2 est retiré et les aliments préparés sont accessibles à l'intérieur de la cuve. L'extraction du couvercle 2 entrain l'extraction du mécanisme d'entraînement et de l'outil. Pour nettoyer le mécanisme proprement dit, le chapeau 6 de la cheminée 5 est dévissé, et l'ensemble poussoir 17 - écrou 8 et vis 7 peut être extrait et détaché du couvercle 2 pour un passage sous l'eau ou introduction dans un lave-vaisselle. La butée 18, peut, par une rotation appropriée, passer entre les pattes 21 du couvercle 2. L'arbre 10 et l'outil peuvent être extraits par ouverture du couvercle. Le montage des différents organes constitutifs se fait de manière inverse. Comme indiqué précédemment, la cuve, contrairement à tous les robots ménagers connus, est fermée, grâce à un entraSnement par le haut, ce qui évite toute fuite. Par ailleurs, le fonc tf onnement manuel évite également toutes les sécurités compliquées rendues nécessaires par la présence d'un moteur électrique. Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites, notamment par substitution de moyens techniquement équivalents sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Appareil coupeur-mélangeur pour préparations culinaires, comprenant une cuve de forme générale cylindrique fermée par un couvercle amovible, à l'intérieur de laquelle peuvent tourner différents outils, caractérisé en ce qu'il comprend une vis verticale (7) traversant le couvercle (2), et solidarisée à son extrémité supérieure d'un moyen de pression (17) - un arbre creux (10) d'entraînement des outils, à l'intérieur duquel pénètre la seconde extrémité de la vis (7) - des moyens unidirectionnels (8, 9) de liaison mécanique entre la vis et l'arbre d'entraînement - un palier (12), solidaire du fond de la cuve et supportant la partie inférieure de l'arbre d'entraînement (10), et des moyens de montage des outils sur l'arbre d'entraînement. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens d'entrainement unidirectionnels consistent en un écrou (8) présentant des griffes (9), coopérant avec une couronne (11) prévue à la partie supérieure de l'arbre d'entrainement (10) de façon à communiquer à celui-ci un mouvement de rotation lorsqu'une pression est exercée sur la vis (7). 3. Appareil selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend un outil batteur-mélangeur constitué de fils horizontaux parallèles (34), montés dans deux cadres (33), les cadres (33) présentant des retours inférieurs et supérieurs (35, 36) et des retours latéraux (37) pour balayer la surface interne de la cuve (1). 4. Appareil selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'un outil est constitué par un disque abrasif (38) présentant une excroissance radiale (39), le disque étant monté sur un moyeu (12). 5. Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que le couvercle (40) comprend une trémie à grande ouverture (41) et une grille (42) d'évacuation de l'eau usée. 6. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les outils sont montés à l'intérieur de la cuve sur un pivot (13), solidaire du fond (3) de la cuve, sur laquelle vient prendre appui une plaque (14) solidaire au moyeu, la liaison mécanique entre l'outil et l'arbre d'entraînement (10) étant obtenue par l'intermédiaire de clavettes (16). 7. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que-l'outil, constitué de deux couteaux, comprend des lames amovibles montées sur des supports (50, 51), et maintenues sur ledit support par des encoches (54) d'une part, et par des tenons (56), d'autre part. 8. Couteau selon la revendication 7, caractérisé en ce que le support présente, de part et d'autre du moyeu (12), une arête radiale (52) de hauteur décroissante, depuis le moyeu jusqu'à la périphérie.