Brevet FR2647419A1 — publié le 19901130

La présente invention concerne de manière. générale la décantation de vins fermentés en bouteilles, notamment de champagnes. Lors de la fabrication d'un vin fin en bouteille, et notamment lors de la fabrication du champagne, dont la fermentation s'effectue dans une bouteille, un vin de base, en général un mélange de deux vins ou davantage, est formé dans la bouteille ou est versé dans cette dernière. Au vin de base, on ajoute des quantités prédéterminées de sucre et de levain de levure. La bouteille est bouchée à l'aide d'un bouchon- couronne de type temporaire et mise de côté pour permettre la fermentation. Le levain de levure se nourrit de sucre et produit de l'alcool et du gaz carbonique. La bouteille est laissée en place pendant une longue durée, par exemple de 2 à 5 années. Pendant cette durée, le vin prend un bouquet particulier provenant du levain de levure qui a été utilisé et développe une carbonation fine et qui dure longtemps. Toutefois, pendant cette durée, un dépôt se forme également en tant que résultat naturel du processus de fermentation. Ce dépôt comprend de la levure ainsi que des matières solides en suspension, présentant souvent la forme de particules extrêmement fines donnant au vin un aspect nuageux et un goût de sable. Le dépôt de levure est amer et doit être éliminé, 264741-9 non seulement pour donner un meilleur goût au vin mais également pour lui conférer un aspect mousseux et transparent. L'élimination d'un tel dépôt du vin en bouteille est connue en tant que "décantation". Le procédé de décantation traditionnel met en oeuvre la mise sur pointe de la bouteille le col en bas dans un porte-bouteilles incliné o on la remue et on la tourne légèrement à la main chaque jour pendant 6 à 8 semaines. Cette action manuelle, aidée par la gravité, fait tomber le dépôt dans le goulot de la bouteille renversée. Des dispositifs de décantation mécaniques du type décrit dans le brevet US 4 356 208 ont également été utilisés pour décanter le champagne car ils étaient plus rapides et moins coûteux que des procédés strictement manuels. Dans le passé, les dépôts de levure ont été ensuite éliminés du goulot en employant un certain nombre de procédés. Selon un de ces procédés, après que le champagne a fermenté dans la bouteille, tout le contenu de cette dernière était transvasé dans un réservoir de filtrage o le dépôt était éliminé par filtrage avant que le champagne, maintenant exempt de dépôt, soit versé dans une autre bouteille en vue de-son bouchage final et de sa vente. Dans un autre procédé, de grands réservoirs en acier inoxydable ont été utilisés en vue de la fermentation et du filtrage du champagne avant que le produit filtré soit versé dans une bouteille. Encore dans un autre procédé, les bouteilles sont placées le goulot en bas dans une solution froide après que le dépôt se soit déplacé dans le goulot de la bouteille. La solution froide congèle alors le dépôt et le vin sur quelques centimètres dans le goulot. Après quelques minutes, la bouteille est redressée. Une machine de dégorgement retire le bouchon-couronne o10 temporaire en permettant ainsi au liquide sous pression et non congelé, se trouvant dans la bouteille, de faire échapper le bouchon de dépôt congelé. La petite quantité de vin qui est perdue dans le bouchon congelé ainsi éliminée est immédiatement remplacée par une addition dosée d'une liqueur comprenant, par exemple, du vin et parfois un peu d'eau de vie, et également en général du sucre. Dans les procédés de la technique antérieure, les bouteilles sont fermées de manière étanche à l'aide du bouchon traditionnel en forme de champignon seulement après que le dépôt de levure a été éliminé par décantation. Après avoir "reposé" pendant 3 ou 4 mois supplémentaires, par exemple, le champagne résultant est prêt à être bu. Bien que les procédés connus de décantation se soient révélés satisfaisants, ils prennent cependant du temps et sont des procédés coûteux en nécessitant une quantité excessive de manipulations particulières. De même, lorsqu'une partie du vin est soumise à des températures de congélation, la qualité du vin en souffre. Lorsqu'on n' utilise pas la traditionnelle "méthode champenoise", c'est-à-dire celle dans laquelle la fermentation et la formation du dépôt de levure se produisent dans la bouteille même o le champagne est ensuite vendu, le champagne ne présente pas les mêmes qualités et est donc vendu à des prix moins élevés. La présente invention a ainsi pour objet général de faire avancer l'état de la technique de la fabrication de vins fermentés en bouteilles présentant un aspect mousseux et transparent ainsi qu'un goût agréable. L'invention permet également de décanter le champagne de manière plus rapide et meilleur marché à l'aide d'un dispositif de bouchage particulier à deux chambres. L'invention est ainsi caractérisée dans un procédé et dans un dispositif de bouchage à deux chambres permettant de décanter des vins fermentés en bouteilles, notamment des champagnes. La disposition comprend le fait d'insérer à force par frottement une pièce interne dans le goulot d'une bouteille de vin qui subira une fermentation à l'intérieur de la bouteille avec production concomitante de dépôt devant s'éliminer du vin par décantation. Une tête est rendue solidaire de la pièce interne et est placée à l'extérieur du goulot. La pièce interne et la tête délimitent ensemble une première chambre intérieure. Cette première chambre s'étend dans la direction longitudinale à travers la pièce interne et la tête entre une ouverture pouvant être obturée prévue sur la tête et une ouverture constamment ouverte sur le goulot. Une couronne est montée de manière amovible sur la tête. La couronne présente des parois qui délimitent une seconde chambre intérieure. Les parois de la couronne peuvent se déplacer depuis une position rétractée jusqu'à une position déployée. Un obturateur mobile est monté sur les parois de la couronne en vue d'un mouvement commun avec celles-ci dans la direction longidudinale depuis une position non obturée dans laquelle l'obturateur est éloigné de l'ouverture pouvant être obturée, lorsque les parois de la couronne se trouvent dans la position rétractée, jusqu'à une position obturée dans laquelle le bouchon ferme l'ouverture pouvant être obturée, lorsque les parois de la couronne se trouvent dans la position déployée. La seconde chambre communique avec la première chambre dans la position non obturée, et elle présente une capacité volumétrique suffisante pour recueillir pratiquement tout le dépôt s'écoulant à travers la première chambre et passant dans la seconde chambre lorsque la bouteille est renversée, goulot en bas, dans la position non obturée de l'obturateur. Un dispositif de maintien est également prévu pour maintenir les parois de la couronne dans la position rétractée et pour maintenir l'obturateur dans la position non obturée au cours du recueil du dépôt, c'est-à-dire lorsque la bouteille est renversée. Des moyens sont également prévus pour libérer le dispositif de maintien et pour déplacer les parois de la couronne vers la position déployée, et également pour déplacer en même temps l'obturateur vers la position obturée après le recueil du dépôt. La libération du dispositif de maintien amène le dépôt ainsi recueilli à l'intérieur de la seconde chambre pour être enfermé dans celle-ci, et elle amène également le vin exempt de dépôt à être enfermé dans la bouteille. Finalement, la couronne et le dépôt recueilli à l'intérieur sont retirés de la tête. Le vin exempt de dépôt restant dans la bouteille est maintenant prêt pour être stocké pendant un certain temps avant sa vente finale dans la bouteille même dans laquelle la fermentation s'est produite. On peut vérifier la pression interne du vin en maintenant un manomètre contre l'obturateur avant la vente afin d'empêcher une vente de vin non mousseux, et également afin de classer les vins en qualité selon la pression interne, la pression la plus forte correspondant à la qualité la plus élevée. On constatera que, contrairement aux techniques de décantation antérieures, aucune partie du vin n'est congelée et aucune partie du vin n'est perdue pendant le processus de dégorgement, de sorte qu'il n'est pas nécessaire d'effectuer une addition dosée de liqueur pour remplacer le vin perdu. En outre, on n'utilise aucun réservoir de filtrage mécanique qui donnerait pour résultat un vin de qualité inférieure. La bouteille de vin n'a pas besoin d'être bouchée avec un bouchon- couronne temporaire pour recevoir ensuite un bouchon final. Pratiquement tout le dépôt est recueilli dans une chambre éloignée appartenant à un bouchon conçu de manière particulière et qui est ensuite éliminé. Le vin qui en résulte a un très bon goût du fait qu'il a été fabriqué selon la traditionnelle "méthode champenoise", et il présente un aspect mousseux et transparent. Une telle façon de fabriquer le champagne est correctement appelée en français "procès vierge". Diverses autres caractéristiques de l'invention ressortent d'ailleurs de la description détaillée qui suit. 264741-9 Une forme de réalisation de l'objet de l'invention est représentée, à titre d'exemple non limitatif, au dessin annexé. La figure unique du dessin est une coupe en partie arrachée d'un dispositif de bouchage à deux chambres pour la décantation de vins fermentés en bouteilles conformément au procédé de la présente invention. Au dessin, la référence 10 désigne, en son ensemble, un dispositif de bouchage à deux chambres pour la décantation de vins fermentés en bouteilles, notamment de champagnes. Le dispositif 10 comprend une pièce interne 12, une tête 14 solidaire de la pièce interne 12, une couronne 16 faisant partie initialement de la tête 14 mais montée de manière amovible sur celle-ci, et un obturateur 18 suspendu à la couronne 16 par un filament 20. La pièce interne 12, la tête 14, la couronne 16, l'obturateur 18 et le filament 20 sont, de manière avantageuse, moulés en une seule pièce à partir d'une matière plastique synthétique. Le polyéthylène est une matière préférée. La pièce interne 12 est insérée à force par frottement, notamment par montage à la presse dans le goulot 22 d'une bouteille 24, par exemple en verre. Le goulot 22 présente une lèvre annulaire 26 évasée vers l'extérieur. Un vin de base, un levain de levure et du sucre sont introduits dans la bouteille de verre 24 selon une quantité suffisante pour provoquer dans la bouteille la fermentation du vin de base en champagne en environ 2 à 5 semaines. Pendant la fermentation, un dépôt de levure se produit en même temps que se forme du gaz carbonique qui amène la pression interne à l'intérieur de la bouteille à augmenter progressivement. Comme décrit ci-dessus, le retrait de ce dépôt nuisible pour des raisons de goût et d'aspect est appelé "décantation". La tête 14 est située à l'extérieur du goulot 22 et, en liaison avec la pièce interne 12, présente le même aspect qu'un bouchon traditionnel de champagne. La pièce interne 12 et la tête 14 délimitent ensemble une première chambre intérieure 28 qui s'étend dans une direction longitudinale à l'intérieur de la pièce interne et de la tête entre une ouverture 30 susceptible d'être obturée prévue sur la tête 14 et une ouverture 32 constamment ouverte sur le goulot 12. La chambre intérieure 28 présente un passage de forme générale cylindrique 34 et un passage 36 de plus grand diamètre dans lequel l'obturateur 18 est monté pour s'y déplacer avec jeu. La couronne 16 présente des parois qui délimitent une seconde chambre intérieure 38, et celles-ci sont mobiles depuis une position rétractée jusqu'à une position déployée. L'obturateur 18 est monté sur les parois de la couronne par l'intermédiaire du filament 20 en vue d'un mouvement conjoint avec ces dernières dans la direction longitudinale depuis la position non obturée illustrée, jusqu'à la position obturée. Dans la position non obturée, l'obturateur 18 est éloigné de l'ouverture pouvant être obturée 30, lorsque les parois de la couronne se trouvent dans la position rétractée illustrée. Dans la position obturée, l'obturateur 18 ferme l'ouverture pouvant être obturée , lorsque les parois de la couronne $e trouvent dans la position déployée. Les parois de la couronne sont initialement pliées dans la position rétractrée et sont ensuite dépliées dans la positon déployée. En variante, les parois de la couronne peuvent être détendues lors de leur mouvement depuis la position rétractée jusqu'à la position déployée. Dans l'un ou l'autre cas, l'obturateur 18 se déplace en direction de l'ouverture pouvant être obturée 30 afin de sceller cette ouverture et la rendre étanche lorsque les parois de la couronne sont déplacées. Comme cela est expliqué plus loin, ce mouvement peut soit être un résultat automatique dû à la pression formée à l'intérieur par le vin, soit être provoqué en tirant à la main les parois 16 de la couronne jusqu'à la position déployée. Pour assurer une étanchéité appropriée, l'obturateur présente une surface tronconique faisant face à l'ouverture 30, et l'ouverture 30 présente un siège tronconique d'une forme complémentaire à celle de l'obturateur. La seconde chambre 38 communique avec la première chambre 28 dans la position non obturée. Lorsque la bouteille 24 est renversée dans la position non obturée de l'obturateur 18, le vin et notamment le dépôt qui s'y trouve peut entrer librement dans l'ouverture 32 et s'écouler à travers les passages 34 et 36 avant d'être amené à travers l'ouverture 30 dans la seconde chambre 38. La seconde chambre 38 présente une capacité volumétrique interne suffisante pour recueillir pratiquement l'ensemble de ce dépôt, ainsi qu'une petite quantité de vin. De manière à faire en sorte que la pièce interne 12, la tête 14 et la couronne 16 ne puissent pas être sorties de la bouteille 24 pendant que la pression monte à l'intérieur de la bouteille lorsque le vin y subit une fermentation, une bague de compression annulaire 40 entoure la tête 14 et la serre de manière à bien maintenir cette tête en position sur le col de la bouteille. Un dispositif de maintien, de préférence un premier muselet de fil de fer 42, est placé en engagement de friction autour de la tête 14 et de la lèvre 26 de la bouteille 24 de manière à encore mieux maintenir en place la tête 14 et la pièce interne 12. Au cours du temps, la montée de pression à l'intérieur de la bouteille peut être considérable et, par conséquent, il est important d'utiliser la bague de compression 40 et le premier muselet 42 pour des raisons de sécurité ainsi que pour empêcher un échappement du gaz de la bouteille. Un autre dispositif de maintien, de préférence constitué d'un second muselet en fil de fer 44, ce second muselet pouvant éventuellement être solidaire du premier muselet 42, entoure étroitement la couronne 16 pour maintenir les parois de cette couronne dans la position rétractée illustrée, au cours du recueil du dépôt. Deux bras 46, 48 solidaires du second muselet 44 s'étendent de manière générale radialement vers la surface externe des parois de la couronne et en contact avec celles-ci pour empêcher que ces parois se déplacent de manière non souhaitée vers la position déployée pendant le recueil du dépôt. Les muselets 42 et 44, en même temps que la bague de compression 40 et la fixation par friction de la pièce interne 12, maintiennent fermement le dispositif de bouchage 10 en place sur le col 22 de la bouteille afin d'empêcher que ce dernier ne sorte pendant la fermentation du vin. Le second muselet 44 est libéré, en conformité avec un mode de réalisation préféré, à l'aide d'un instrument de coupe, par exemple un couteau 50 actionné pour découper annulairement le muselet 44 autour d'une zone de coupe annulaire 52. Le couteau 50 est actionné pour séparer le second muselet 44 du premier muselet 42. La pression régnant dans la bouteille 24 pousse maintenant les parois de la couronne vers la position déployée et déplace en même temps l'obturateur 18 vers la position obturée après le recueil du dépôt. Le dépôt ainsi recueilli se trouve maintenant renfermé dans la seconde chambre 38. Le vin exempt de dépôt est maintenant à l'intérieur de la bouteille 24 qui est fermée de manière étanche. L'obturateur 18 est maintenu automatiquement en place à l'intérieur de l'ouverture 30. La couronne comprenant le dépôt recueilli à l'intérieur peut maintenant être retirée de la tête par le même couteau 50 qui agit ensuite pour couper la couronne 16 de la tête 14 en découpant cette couronne le long de la zone annulaire 54. La partie supérieure de l'obturateur 18 peut éventuellement être rognée. L'outil de coupe n'a pas besoin d'être un couteau actionné pour effectuer deux opérations distinctes, mais il peut avantageusement prendre la forme d'un outil du type à pince coupante actionné pour découper le second muselet 44 une fraction de seconde avant que la couronne 16 soit découpée pendant la même course de la pince coupante. La couronne et le dépôt s'y trouvant peuvent alors être facilement rejetés. Le vin exempt de dépôt à l'intérieur de la bouteille ainsi bouchée peut maintenant être stocké et/ou expédié. Selon le procédé de la présente invention, la bouteille 24 est remplie d'un vin de base, puis du sucre et un levain de levure sont ajoutés en quantité suffisante pour amener une fermentation du vin de base en champagne dans la bouteille en environ 2 à 5 années. Le bouchon à deux chambres comprenant la pièce interne 12, la tête 14 et la couronne 16 mentionnés ci-dessus est inséré dans la bouteille 24. La bague de compression annulaire 40 est fixée autour de la périphérie de la tête 14, au voisinage de la zone de découpe 54 et en dessous de celle-ci. Un muselet de fil de fer en deux parties est alors monté sur le bouchon de telle manière que le second muselet 44 recouvre la couronne 16 et que le premier muselet 42 recouvre la tête 14 et la lèvre 26 du col de la bouteille. Les muselets 42 et 44 maintiennent le bouchon à l'état comprimé au cours de la période de fermentation. Lorsque le champagne est prêt pour un bouchage final après que plusieurs années se soient écoulées, la bouteille est renversée le col en bas pour que son contenu se décante. La bouteille peut, par exemple, être placée dans une machine de décantation qui la secoue doucement. En variante, la bouteille peut être placée sur un porte-bouteilles incliné pour être secouée et tournée légèrement de manière répétée à la main. Du fait que la bouteille est secouée dans sa position renversée, le dépôt de levure formé au cours de la période de fermentation s'écoule à travers l'embouchure de la bouteille dans les chambres 28, 38 avec l'aide des forces de pesanteur. Le dépôt de levure se recueille dans la seconde chambre éloignée et, après un certain temps, à peu près tout le dépôt y est accumulé. Le reste du vin se trouvant dans la bouteille et dans la première chambre 28 est sensiblement exempt de dépôt de levure. Le second muselet 44 qui maintient en place la couronne 16 est maintenant retiré par découpe le long de la zone de coupe 52. A ce moment, la couronne 16 se déplie et/ou se détend du fait de la pression interne du vin à l'intérieur de la bouteille, c'est-à-dire du fait du gaz carbonique à l'intérieur du vin. Au fur et à mesure que la couronne 16 se déplace vers sa position déployée, elle tire l'obturateur 18 pour l'amener sur le siège ou la partie rétrécie de l'ouverture pouvant être obturée 30 et rend étanche cette partie de l'obturateur en empêchant de manière efficace toute communication de fluide entre la première chambre 28 et la seconde chambre 38. La couronne 16 est ensuite retirée du bouchon en utilisant de préférence le même outil de coupe 50 pour découper annulairement la zone de découpe 54. Le couteau 50 coupe également le filament 20. La tête 14 et la pièce interne 12 servent maintenant de "nouveau" bouchon pour la bouteille qui est vendue dans cet état. La pression interne de la bouteille maintient fermement et de manière étanche l'obturateur 18 jusqu'à ce que le muselet restant 42 soit ouvert, que la bague de compression 40 soit retirée et que le champagne soit servi. L'obturateur 18 présente une configuration telle que, lorsqu'il est tiré dans la partie rétrécie de - l'ouverture 30, cet obturateur restera là pendant un temps très long, à savoir jusqu'à ce que le bouchon soit retiré de la bouteille. Une partie très légèrement tronconique de l'ordre de 3 à 4 prévue sur la surface supérieure de l'obturateur 18, coopérant avec une partie tronconique correspondante au niveau de l'ouverture 30, formera un emboîtement en coin tel que l'obturateur 18 ne sortira pas de manière accidentelle du bouchon. Le champagne produit par ce procédé de décantation peut être vendu un bon prix car il est exempt de dépôt, il a fermenté dans sa propre bouteille, il est fourni à l'état vierge (c'est-à-dire que la bouteille n'a jamais été ouverte-et son contenu exposé à l'air ambiant), et il présente une qualité élevée à la fois en ce qui concerne son aspect et son goût qui n'est pas adultéré. La technique de décantation décrite ci-dessus présente un intérêt particulier pour la fabrication du champagne et d'autres vins mousseux sous pression. La présente invention n'est toutefois pas destinée à être limitée à un tel objet car elle peut également être utilisée dans la fabrication de vins qui ne sont pas sous pression. Dans ce cas, au lieu d'utiliser la pression interne formée à l'intérieur de la bouteille pour permettre que l'obturateur 18 vienne en contact de coin et se cale dans l'ouverture 30, il suffit de tirer les parois de la couronne depuis la position rétractée jusqu'à la position déployée pour assurer l'obturation de l'ouverture 30. REVENDICATIONS 1 - Dispositif de bouchage à deux chambres pour décanter des vins fermentés en bouteille, caractérisé en ce qu'il comprend: a) une pièce interne insérée à force par frottement dans le col d'une bouteille de vin devant fermenter à l'intérieur de la bouteille avec formation concomitante d'un dépôt devant être éliminé du vin par décantation; b) une tête solidaire de la pièce interne et située à l'extérieur du col; c) cette pièce interne et cette tête délimitant une première chambre intérieure, cette première chambre intérieure s'étendant dans une direction longitudinale à travers la pièce interne et la tête entre une ouverture pouvant être obturée et formée sur la tête et une ouverture constamment ouverte sur la pièce interne; d) une couronne montée de manière amovible sur la tête, cette couronne présentant des parois qui délimitent une seconde chambre et qui peuvent se déplacer d'une position rétractée jusqu'à une position déployée; e) un obturateur mobile monté sur les parois de la couronne pour un mouvement conjoint avec celles-ci dans la direction longitudinale depuis une position non obturée dans laquelle l'obturateur est éloigné de l'ouverture pouvant être obturée, lorsque les parois de la couronne se trouvent dans la position rétractée, jusqu'à une position obturée dans laquelle l'obturateur ferme l'ouverture pouvant être obturée, lorsque les parois de la couronne se trouvent dans la position déployée; f) ladite seconde chambre communiquant avec la première chambre dans la position non obturée et présentant une capacité volumétrique suffisante pour recueillir pratiquement tout le dépôt s'écoulant à travers la première chambre dans la seconde chambre lorsque la bouteille est renversée dans la position non obturée de l'obturateur; g) un organe de maintien pour maintenir les parois de la couronne dans la position rétractée et l'obturateur dans la position non obturée pendant le recueil du dépôt, ledit organe de maintien pouvant être libéré pour déplacer les parois de la couronne vers la position déployée et pour déplacer simultanément l'obturateur vers la position obturée après le recueil du dépôt, de manière à enfermer le dépôt recueilli à l'intérieur de la seconde chambre et à maintenir de manière étanche le vin exempt de dépôt dans la bouteille; h) ladite couronne, et le dépôt recueilli dans cette dernière, pouvant être enlevée de la tête. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le vin est mis sous pression au cours de sa fermentation, et en ce que le vin sous pression déplace les parois de la couronne vers la position déployée lorsque l'organe de maintien est libéré. 3 - Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend, supplémentairement, des moyens de compression prévus sur la tête pour la comprimer et maintenir fermement la tête et la pièce interne sur le col de la bouteille. 4 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les moyens de compression sont constitués par une bague de compression entourant la tête et la serrant. - Dispositif selon l'une des revendications - 1 à 4, caractérisé en ce qu'il comprend, en outre, un organe de maintien auxiliaire pour maintenir sur la bouteille la tête et la pièce interne. 6 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les deux organes de maintien sont formés par un muselet de fil de fer en deux parties. 7 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'obturateur présente une surface tronconique, et en ce que l'ouverture pouvant être obturée présente un siège tronconique de forme complémentaire à celle de l'obturateur. 8 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la première chambre présente une partie de plus grand diamètre entre des régions terminales intermédiaires opposées, l'obturateur étant placé dans ladite région de plus grand diamètre dans sa position non obturée. 9 - Dispositif selon l'une des revendications i à 8, caractérisé en ce que l'obturateur est suspendu à la couronne par un filament. 10 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que les parois de la couronne sont repliées dans la position rétractée et sont dépliées dans la position déployée. 11 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que les parois de la couronne se détendent lors du mouvement depuis la position rétractée jusqu'à la position déployée. 12 - Procédé de décantation de vins fermentés en bouteilles, caractérisé en ce qu'il comprend les opérations consistant à: a) insérer à force par frottement un bouchon dans le col d'une bouteille de vin devant subir une fermentation à l'intérieur de la bouteille avec formation concomitante de dépôt devant être éliminée du vin par décantation; b) former une première chambre intérieure dans le bouchon dans une direction longitudinale de ce bouchon, cette première chambre présentant une ouverture pouvant être obturée et une ouverture opposée constamment ouverte; c) monter de manière amovible une couronne sur le bouchon, cette couronne présentant des parois délimitant une seconde chambre et pouvant se déplacer depuis une position rétractée jusqu'à une position déployée; d) déplacer, en même temps que les parois de la couronne, un obturateur mobile dans une direction longitudinale depuis une position non obturée dans laquelle l'obturateur est éloigné de l'ouverture pouvant être obturée, lorsque les parois de la couronne se trouvent dans la position rétractée, jusqu'à une position déployée dans laquelle l'obturateur ferme l'ouverture pouvant être obturée, lorsque les parois de la couronne se trouvent dans laposition déployée; e) renverser la bouteille dans la position non obturée de l'obturateur et recueillir pratiquement tout le dépôt s'écoulant à travers la-première chambre dans la seconde chambre; f) maintenir les parois de la couronne dans la position rétractée et l'obturateur dans la position non obturée pendant le recueil du dépôt au cours de l'opération de renversement de la bouteille; g) libérer l'organe de maintien et déplacer les parois de la couronne vers la position déployée et déplacer simultanément l'obturateur vers la position obturée après l'opération de renversement de la bouteille de manière à enfermer le dépôt recueilli à l'intérieur de la seconde chambre et à maintenir de manière étanche dans la bouteille le vin exempt de dépôt; et h) retirer du bouchon la couronne et le dépôt qui y est recueilli.