Brevet FR2646436A1 — publié le 19901102

La présente invention concerne une méthode de fabrication de levures lactiques destinées plus particulièrement à être in- gérées par des animaux. La méthode suivant l'invention consiste en une transformation du métabolisme des levures des souches: - Saccharomyces Cerevisiae, - Saccharomyces Carlsbergensis, - Zygosaccharomyces Torulaspidacae, considérées individuellement ou en mélanges, avec multiplication cellulaire. La fabrication des levures est connue depuis longtemps et on pourra, à ce suJet, se reporter à l'ouvrage "Levure et Panification", par Fould-Springer, édité chez "Nathan-Communica- tions", en 1988. En fait, les techniques de culture des microorga- nismes, tels que les levures, évoluent constamment comme le montre le grand nombre de brevets d'invention relevant de la sous-classe C12N-001/ de la CBI. Un objet de l'invention consiste à prévoir une méthode de fabrication qui, à partir d'un milieu de culture, permet d'ob- tenir des levures lactiques ayant un taux plus élevé d'acides aminés et principalement de protéines. Suivant une caractéristique de l'invention, la méthode con- siste, dans une première phase, à réaliser une fermentation lente par procédé physico-chimique à basse température de 18 à 38 C, d'une durée comprise entre 1 et 72 heures, sous agitation programmée, d'un mélange de composition suivante: - 30 à 80 % Levures humides ou levures sèches ou levu- re de bière ou sous-produit de fermenta- tion de bière ou sous-produit de fabrica- tion des levures à cellules vivantes. - 1 à 10 % Mélasse de canne à sucre ou de betterave sous forme de sirop ou de poudre. - 10 à 35 % Lactose - 0,5 à 5 % Acide lactique - 0,1 à 2 % Ammoniaque - 0, 1 à 2 % Acide citrique - 0,1 à 2 % Soufre - 0,025 à 1% Acide pantothénique - 0,025 à 1% Amide nicotinique -0,050 à 1 % Vitamine B1 - 0, 050 à 1% Vitamine C - 0,050 à 2 % dl-Méthionine - 0,050 à 2 % Choline chlorure 0,050 à 2 % Lysine chlorhydrate - 0,100 à 2 % Hypophosphite de magnésium 0,100 à 2 % Chlorure de potassium - 0,100 à 2 % Chlorure de sodium - 0,500 à 5 % Sorbitol - 2 à 12 % Urée avec injection d' air en quantité déterminée en fonction de la température, de la rapidité de fermentation, du volume du fermentateur et de la qualité de la levure utilisée. Apres transformation du métabolisme des levures par la méthode décrite cidessus, le mélange total ainsi obtenu subit un second traitement physico-chimique par chauffage à 72 C pen- dant 20 minutes minimum avec un apport de 2,6 à 10 % de chlorure de sodium pour éclater la paroi de la cellule de levure afin d'en faciliter la digestibilité par les animaux. Ensuite, le produit est rendu inactivé par un apport de 2,6 à 10 % d'un complexe phosphorique (sels de phosphore, acide phosphorique, anhydride phosphorique, polyphosphates). Enfin, le produit inactivé peut être conditionné en l'état sous fbrme semi-liquide en suspension, ou transformé en poudre par un moyen de séchage en utilisant, par exemple, un appareil du type séchoir à billes ou à turbine ou à buse ou sur cylindre. Le produit terminé soit sous la forme semi-liquide en suspension ou en poudre doit titrer moins de 10 000 cellules revivifiables par gramme. Dans un exemple de mise en oeuvre de la méthode de l'invention, qui a conduit à un produit fini satisfaisant, en partant de levures de bière et de panification., on a pris: 346 kg de levure de bière à 20 % de matières séches, 300 kg de levure de panification à 30 % de matières séches, 20 kg de mélasse sous forme de sirop, 250 kg de lactose, 10 kg d'acide lactique, 2 kg d'amoniaque, 500 g d'acide citrique, 500 g de soufre, 260 g d'acide pantothénique, 260 g d'amide nicotinique, 1500 g de vitamine B1, 2500 g de vitamine C, 500 g de dl-méthionine, 1,5 kg de choline chlorure, 500 g de lysine chlorhydrate, 2 kg d'hypophosphite de magnésium, 500 g de chlorure de potassium, 7,2 kg de chlorure de sodium, 35 kg' de sorbitol, 50 kg d'urée à 46 %, ce qui correspond à 1000 kg de produits mélangés. On a ensuite ajouté 26 kg de chlorure de sodium et 50 kg d'acide phosphorique à 75 % afin d'inactiver le produit obtenu. Le rendement de l'opération a été très bon puisque 1l'on obtient 825 kg de levures pour 1000 kg de produits de départ. En pratique, selon les proportions des souches de levure utili- sées, on peut attendre, toujours pour 1000 kg de produits, entre 700 et 900 kg de levures à l 'arrivée. REVENDICATIONS 1) Méthode de fabrication de levures lactiques destinées plus particulièrement à être ingérées par des animaux, caracté- risée en ce qu'elle consiste, dans une première phase, à réaliser une fermentation lente par procédé physico-chimique à basse température de 18 à 38 C, d'une durée comprise entre 1 et 72 heures, sous agitation programmée, d'un mélange de composition suivante: - 30 à 80 % Levures humides ou levures sèches ou levu- re de bière ou sous-produit de fermenta- tion de bière ou sous-produit de fabrica- tion des levures à cellules vivantes. - 1 à 10 % Mélasse de canne à sucre ou de betterave sous forme de sirop ou de poudre. - 10 à 35 % Lactose - 0,5 à 5 % Acide lactique - 0,1 à 2 % Ammoniaque - 0, 1 à 2 % Acide citrique - 0,1 à 2 % Soufre - 0,025 à 1% Acide pantothénique - 0,025 à 1 % Amide nicotinique - 0,050 à 1 % Vitamine B1 - 0,050 à 1 % Vitamine C - 0,050 à 2 % dl-Méthionine - 0,050 à 2% Choline chlorure 0,050 à 2 % Lysine chlorhydrate - 0,100 à 2 % Hypophosphite de magnésium 0,100 à 2 % Chlorure de potassium - 0,100 à 2 % Chlorure de sodium - 0,500 à 5 % Sorbitol -2 à 12 % Urée avec injection d' air en quantité déterminée en fonction de la température, de la rapidité de fermentation, du volume du fermentateur et de la qualité de la levure utilisée, dans une seconde phase, à effectuer une opération d'éclatement des cellu- les de levure, et, enfin, dans une troisième phase, une opération de stabilisation et d'inactivation des levures. 2) Méthode suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'elle s'applique aux trois couches de levure: - Saccharomyces Cerevisiae Saccharomyces Carlsbergebsis, - Zygosaccharomyces Torulespidacae, Considérées indivisuellement ou en mélange de deux d'entre elles ou des trois. 3) Méthode suivant la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que l'opération d'éclatement des cellules est réalisée par chauffage à 72 C pendant 20 minutes minimum avec un apport de 2,6 à 10 % de chlorure de sodium. 4) Méthode suivant l'une des revendications 1 à 3, caracté- risée en ce que l'opération de stabilisation et d'inactivation est réalisée par un apport de 2,6 à 10% d'un complexe phosphorique.