Brevet FR2648015A1 — publié le 19901214

L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit de boulangerie-pâtisserie et, plus particulièrement, un procédé de préparation d'un tel produit se présentant sous forme de galette salée destinée à être consommée en début ou en cours de repas. L'inventeur propose en effet de réaliser un produit de boulangerie-pâtisserie qui, bien que de préparation simple, est d'une saveur agréable et originale et présente de bonnes qualités nutritives. Selon l'invention, le procédé de préparation comprend la réalisation d'une pâte qui est ensuite détaillée, puis cuite au four, et il se caractérise en ce que ladite pâte est obtenue à partir d'un mélange de farine et de fécule de pomme de terre. Plus particulièrement, le mélange de farine et de fécule de pomme de terre est réalisé à sec, puis est ensuite pétri avec de l'eau, après incorporation de sel, pour donner la pâte. Celle-ci subit avantageusement une opération de feuilletage avant d'être détaillée, par exemple sous forme de galettes, puis de subir la cuisson. On notera que, de préférence, la farine mélangée à la fécule de pomme de terre sera de la farine de froment. Pour bien faire comprendre le procédé de fabrication selon l'invention on en décrira ci-après, à titre d'exemple sans caractère limitatif, une forme préférée de mise en oeuvre. Selon l'invention, on mélange à sec 2 kilos de farine de froment et un kilo de fécule de pomme de terre, puis on incorpore 60 grammes de sel et on pétrit avec 2,5 litres d'eau. On laisse alors reposer la pâte ainsi obtenue pendant environ une heure, puis on y incorpore 2,750 kilos de beurre pour former le feuilletage, celui s'effectuant en procédant à deux tours doubles, en laissant reposer environ une heure, puis en procédant à nouveau deux tours doubles. Le produit ainsi obtenu est alors détaillé en galettes d'un poids unitaire d'environ 70 grammes, lesquelles sont ensuite dorées au jaune d'oeuf et rayées. On laisse les galettes ainsi réalisées reposer environ une heure en chambre froide, et enfin on procède à la cuisson au four à environ 2300 C pendant un quart d'heure. On obtient ainsi des galettes d'un goût agréable et original. On comprendra que la description ci-dessus n'a été donnée qu'à simple titre d'exemple, sans caractère limitatif, et que des adjonctions ou des modifications de détail pourraient y être apportées sans sortir du cadre de l'invention déterminé par les revendications annexées. REVENDICATIONS. 1. Procédé pour la préparation d'un produit de boulangerie-pâtisserie, caractérisé par l'incorporation de fécule de pomme de terre à de la farine pour réaliser une pâte qui est ensuite détaillée en galettes, puis cuite au four. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mélange de farine et de fécule de pomme de terre est réalisé à sec, le produit ainsi mélangé étant pétri avec de l'eau après incorporation de sel. 3. Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la farine utilisée est de la farine de froment. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ladite pâte à base de farine et de fécule de pomme de terre subit, avant d'être détaillée, un feuilletage après incorporation de beurre. 5. Produit de boulangerie-pâtisserie en forme de galette obtenu par la mise-en-oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que sa pâte comprend un mélange de farine et de fécule de pomme de terre.