Brevet FR2642290A1 — publié le 19900803

L'invention concerne un dispositif de raccordement d'un plat fermé, à une arrivée de vapeur à la pression atmosphérique située dans Le fond d'une enceinte de cuisson. IL existe déjà différents dispositifs destinés à permettre L'introduction de vapeur à La pression atmosphérique à L'intérieur d'une enceinte de cuisson fermée, teL que ce Lui décrit dans Le brevet français n 84 07985 ayant pour objet un appareiL de cuisson à injection de vapeur à pression atmosphérique, constitué d'une enceinte amovibLe spéciaLe, épousant La forme du four, dont Le couvercLe comporte un orifice d'introduction de vapeur de forme conique, dans LequeL pénètre un embout de même forme, situé à L'extrémité d'une tuyauterie rigide reliée à une source de vapeur située derrière Le four.Ce dispositif offre L'avantage de permettre Le raccordement direct de L'enceinte de cuisson à La source de vapeur par simple coulissement de L'enceinte ou du pLat vers Le fond du four, mais eLLe présente cependant L'inconvénient d'exiger L'utiLisation d'un couvercLe spéciaL ; ce qui rend L'utiLisation des pLats de cuisson conventionneLs impossible. awn connait aussi un système d'introduction de vapeur dans un pLat à couvercLe, disposé dans un four, constitué d'un conduit soupLe, situé à t'entrée du four, relié par L'une de ses extrémités à une source de vapeur extérieure et, par L'autre extrémité, à un bec en forme de crochet destiné à être accroché au rebord du pLat, après en avoir souLevé Légèrement Le couvercLe. Ce système offre L'avantage de pouvoir s'adapter à n'importe quiet pLat à couvercle de dimensions compatibles avec celles du four, mais présente L'inconvénient de provoquer un souLèvement partieL du couvercLe, préjudiciabLe à L'étanchéité et, par conséquent, au maintien des sucs et des arômes à l'intérieur du plat, étant donné La déperdition de vapeur. L'invention vise à remédier à ces inconvénients, en proposant un dispositif permettant Le raccordement d'un plat à couvercle standard à une arrivée de vapeur située dans Le fond du four, sans que cela implique un souLèvement, même partieL, du couvercLe, ni une introduction manuelle de L'embout du dispositif dans un orifice d'arrivée de vapeur teL que, par exempLe, celui décrit dans La demande de brevet français n 88 16429, dont La caractéristique essentieLLe consiste à faire arriver La vapeur dans l'axe de L'arbre d'entraînement du tourne-broche, en utilisant ainsi ceLui-ci pour aLimenter directement en vapeur une broche creuse à orifices de sortie de vapeur radiaux, ou, indirectement, un pLat à couvercLe standard ou spéciaL, par L'intermédiaire d'un dispositif tet que celui faisant C'objet de La présente demande. Le dispositif, seLon L'invention, se caractérise principaLement en ce qu'il est constitué, principaLement, d'un boîtier en une ou pLusieurs parties, alimenté en vapeur par L'intermédiaire d'un embout rigide, dont La partie supérieure comporte, vers L'avant, une Lèvre incurvée, repLiée vers Le bas, munie de deux griffes de retenue, et dont La partie inférieure comporte, vers L'avant, une Levure pLate à rebord incurvé, située un peu en retrait de la Lièvre supérieure, de façon à ménager un interstice de passage X pour La vapeur. L'embout rigide d'atimentation en vapeur est relié à ta partie arrière du bo;tier par L'intermédiaire d'une gorge, dans laquelle pénètre Le rebord d'échancrures demi-circuLaires, de même diamètre que ce Lui de la gorge de L'embout, réalisées dans La paroi arrière du boitier, au niveau du pLan de joint des deux parties constituant celui-ci. Le rebord de La Lèvre supérieure est situé dans Le même plan que La Lèvre inférieure du boîtier. L'interstice X, ménagé entre le rebord des Lèvres supérieure et inférieure, a une action correspondant à ceLLe du conduit intérieur de L'embout d'aLimentation en vapeur. Les dimensions du boitier correspondent à ceLLes de L'espace existant entre Les poignées de manoeuvre du pLat et de son couvercLe. Les griffes de retenue du boitier, par rapport au bord du plat, ont une épaisseur inférieure au jeu Y existant entre La coLLerette d'emboitement du couvercle et Le rebord inférieur du plat. L'extrémité Libre de L'embout d'alimentation en vapeur comporte un moyen de raccordement et d'étanchéité par rapport au dispositif d'arrivée de vapeur situé dans le fond du four. Lorsque le dispositif d'arrivée de vapeur correspond à celui décrit dans La demande de brevet français nO 88 16429 Le moyen de raccordement est constitué d'une bague tronconique, fixée sur l'embout, à une distance Z de L'extrémité de cetui-ci, compatibLe avec La Longueur du Logement. La conicité de La bague tronconique étant, dans ce cas, adaptée à ceLLe de La coLLerette du dispositif d'arrivée de vapeur, qui se trouve être, dans cet exemple, L'arbre du tourne-broche lui-même. Les avantages obtenus grâce à cette invention consistent principaLement en ce que Le dispositif correspondant s'adapte directement sur les pLats à couvercLe du commerce, sans qu'iL soit nécessaire de modifier Le couvercLe de ceux-ci, ni d'accroître te jeu existant entre Le pLat et son couvercle pour permettre L'introduction de vapeur. Sa soLidarisation temporaire à L'ensembLe plat-couvercLe permet son raccordement et son retrait aisé à La source de vapeur située dans Le fond du four, sans avoir à assurer te moindre guidage direct à La main ; la manoeuvre correspondante pouvant être assurée par simpLe coulissement et orientation du pLat sur son support, par action sur Les poignées restées libres situées à L'autre extrémité du plat. D'autres caractéristiques et avantages apparaîtront dans- la description qui va suivre d'un dispositif selon L'invention, adapté à un plat à couvercle standard et raccordé à un système d'arrivée de vapeur conforme à ce lui décrit dans La demande de brevet français n 88 16429 donné à titre d'exemple non Limitatif au regard des dessins annexés sur lesquels: - la figure I représente une vue en coupe longitudinale du dispositif en service, - la figure 2 représente une vue de dessous du dispositif monté sur un pLat à- couvercLe, - la figure 3 représente une vue de face du dispositif monté sur un pLat à couvercle. Les dessins représentent un dispositif de raccordement d'un pLat fermé, constitué principalement : d'un boîtier 10, en deux parties 11 et 12, dont la partie supérieure 11 comporte une Levure incurvée repLiée vers le bas 111, munie de griffes 112 et 113, et dont La partie inférieure 12 comporte une Lèvre pLate à rebord incurvé 121 ; d'un embout rigide 20 relié au boitier par L'intermédiaire d'une gorge 21 dans laquelle pénètre le rebord d'échancrures demi-circulaires 114 et 123 réalisées dans la paroi arrière du boitier 10 au niveau du pLan de joint des deux parties 11 et 12 constituant celui-ci. En examinant plus en détaiL la figure 1, on remarque que le boîtier 10 doit, tout d'abord, être déposé sur L'une des poignées de manoeuvre 31 du plat 30, dans une position teLLe que Les griffes de retenues 112 et 113 pénètrent à L'intérieur du plat. Il suffit aLors de remettre le couvercle en place pour que Le dit boitier 10 soit solidarisé à L'ensemble platcouvercLe, puisque Les griffes sont alors immobilisées longitudinalement par la collerette 42 du couvercle et le boitier est immobilisé LatéraLement par Les poignées 31 et 41 du plat 30 et du couvercle 40 qui épousent ta forme du boitier 10. L'embout 20 est, quant à Lui, soLidarise au boîtier par L'intermédiaire de La rainure circuLaire 21, dans LaqueLle pénètre Le rebord des échancrures demicircuLaires 114 et 123, réalisées dans La paroi arrière du bottier, lors de L'assembLage des deux demi-parties 11 et 12 constituant ceLui-ci. L'embout 20 comportant, à son extrémité Libre, une bague tronconique 22, de même conicité et de mêmes dimensions que L'entrée évasée 51 de L'arbre creux 50 du tourne-broche à arrivée de vapeur axiale, il suffit donc d'introduire, tout d'abord, L'extrémité 23 de L'embout 20 dans cet arbre creux 50 en faisant glisser et pivoter Le pLat à couvercle par action manuelle sur les poignées du plat et du couvercle opposées, puis de poursuivre L'engagement jusqu'à ce que ta bague tronconique 22 vienne en appui contre L'entrée évasée 51 de L'arbre creux 50 du tournebroche.La jonction étant ainsi assurée par le. conduit 24 de L'embout 20, il suffit alors de provoquer L'arrivée de vapeur pour obtenir La diffusion de celle-ci à L'intérieur du pLat 30 par l'interstice X ménagé entre Les deux Lèvres 111 et 121 et Le jeu Y existant, de fabrication, entre La collerette 42 du couvercle 40 et le bord du pLat 30. Pour diriger La vapeur vers le fond du plat, la Lèvre supérieure 111 du boîtier 10 forme un angle de 900 vers Le bas et son extrémité est située au niveau de La Lièvre inférieure 121, de façon que L'interstice X soit dirigé vers le bas. Pour faciliter L'introduction de vapeur, la partie à angLe droit de la Lèvre supérieure 111 et L'extrémité de La Lièvre inférieure 121 sont incurvées seLon une courbe correspondant approximativement à ceLLe du plat au niveau de ses poignées de manutention. La largeur de L'interstice X de passage de La vapeur a été déterminée de façon à assurer un débit suffisant de la vapeur pour éviter l'apparition de toute contrepression au niveau du raccordement au système d'arrivée de vapeur. Un débit suffisant est assuré en donnant à L'interstice X une section au moins égale à ceLle du conduit intérieur 24 de L'embout, qui est, elle même, en concordance avec celle de La tuyauterie de sortie du générateur de vapeur. Ainsi, comme on le voit, ce dispositif est conçu de manière à être automatiquement positionné sur un pLat de forme traditionneLLe et à être solidarisé à celui-ci, à permettre d'obtenir une diffusion régulière de La vapeur à L'intérieur du pLat fermé, à autoriser une manipulation aisée de L'ensembLe plat-embout et à permettre un raccordement simple, sans manipulation, de l'ensemble plat-embout, à L'arrivée de vapeur. Il est destiné principalement à équiper les appareiLs de cuisson à injection de vapeur à pression atmosphérique. Revendications 1. Dispositif de raccordement d'un pLat fermé à une arrivée de vapeur située dans Le fond d'une enceinte de cuisson caractérisé en ce qu'il est constitué principaLement : d'un boitier (10) en une ou pLusieurs parties (11,12), aLimenté en vapeur par L'intermédiaire d'un embout rigide (20), dont la partie supérieure (11) comporte, vers l'avant, une Lèvre incurvée repLiée vers le bas (111), munie de deux griffes (112, 113) et dont la partie inférieure (12) comporte, vers L'avant, une Lèvre pLate à rebord incurvé (121), située un peu en retrait de la Mièvre supérieure (111) pour ménager un interstice (X) de passage de la vapeur. 2. Dispositif seLon La revendication 1 caractérisé en ce que L'embout rigide (20) d'alimentation en vapeur est reLié à la partie arrière du boitier (10) par L'intermédiaire d'une rainure circulaire (21) dans Laquelle pénètre le rebord d'échancrures demi-circulaires (114,123), de même diamètre que celui du fond de la gorge (21) de L'embout, réalisées dans la paroi arrière du boitier (10) au niveau du plan de joint des deux parties (11,12) constituant celui-ci. 3. Dispositif seLon la revendication 1 caractérisé en ce que Le rebord de La Lèvre supérieure (111) est situé dans Le même plan que La Lièvre inférieure (121) du boîtier. 4. Dispositif seLon La revendication 1 caractérisé en ce que L'interstice (X), ménagé entre Les rebords des Lièvres supérieure (111) et inférieure(121), a une section correspondant à celLe du conduit (24) de L'embout d'arrivée de vapeur (20). 5. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que Les dimensions du boitier (10) correspondent à ceLLes de L'espace existant entre les poignées de manoeuvre (31,41) du pLat (30) et de son couvercLe (40). 6. Dispositif selon La revendication 1 caractérisé en ce que Les griffes (112,113) de retenue du boîtier (10) ont une épaisseur inférieure au jeu (Y) existant entre La collerette (42) d'emboîtement du couvercle (40) et Le rebord inférieur (32). du pLat (30). 7. Dispositif selon ta revendication 1 caractérisé en ce que L'extrémité libre de L'embout (20) d'aLimentation en vapeur comporte un moyen de raccordement et d'étanchéité par rapport au dispositif d'arrivée de vapeur auquel il se raccorde. 8. Dispositif seLon les revendications 1 et 7 caractérisé en ce que le moyen de raccordement et d'étanchéité par rapport au dispositif d'arrivée de vapeur est constitué d'une bague tronconique (22) fixée sur L'embout (20) à une distance (Z) de L'extrémité (23) de celui-ci.