Brevet FR2640147A1 — publié le 19900615

La présente invention a pour objet une plaque intercalaire pour stérilisateur ou appareil de cuisson, du type comportant une pluralité d'orifices permettant le passage du fluide de stérilisation ou de chauffage. Des plaques de ce type sont en elles-mêmes bien connues. Elles trouvent une application dans les appareils suivants, ceci non limitativement - stérilisateurs par circulation, forcée ou non, de vapeur - cuisson professionnelle à la vapeur, - cuisson sous vide. Les plaques intercalaires servent à disposer les produits à traiter en couches successives, les uns sur les autres, et doivent permettre le passage du fluide concerné, à savoir eau, vapeur ou tout autre fluide thermique à faible inertie. Il est essentiel que la plaque soit donc munie d'orifices judicieusement répartis de manière à ce que le traitement soit bien uniforme et homogène. Par ailleurs, les plaques doivent être de structure simple pour éviter les foyers d'impuretés qui peuvent apparaître au fil des utilisations. Jusqu'à présent, les plaques utilisées sont - soit précisément de structure complexe, car elles comportent des canaux internes de distribution entre deux parois planes. Ces deux parois sont reliées entre elles par des plots venus de matière avec lesdites parois. - soit des surfaces planes comportant une pluralité de trous. Ces plaques présentent tous les inconvénients indiqués ci-dessus. La présente invention a pour objet d'optimiser les fonctions moyennes d'une plaque intercalaire. On propose ainsi une plaque intercalaire pour stérilisateur ou appareil de cuisson, du type comportant une pluralité d'orifices permettant le passage du fluide de stérilisation ou de chauffage, caractérisée en ce qu'elle consiste en une plaque monobloc dans laquelle sont ménagés des réseaux permettant le passage du fluide selon un flux horizontal et vertical. De manière avantageuse, les réseaux de flux horizontal et de flux vertical seront communiquants. La plaque pourra être réalisée en tout matériau, de préférence synthétique, compatible avec les traitements envisagés, par exemple du polypropylène ou tout autre matériau ayant au moins les mêmes performances de tenue en température, au vieillissement et en inertie thermique. Les réseaux horizontal et vertical pourront être réalisés sur une plaque monobloc par tout procédé adéquat : usinage, moulage, emboutissage, poinçonnage. On réalise ainsi un produit très performant par rapport aux plaques intercalaires de l'art antérieur et qui présente en outre de multiples avantages supplémentaires : - la circulation du fluide concerné en contact avec les produits à traiter (vapeur ou fluide thermique à faible inertie) est à la fois horizontale et verticale contrairement à l'art antérieur pour lequel le flux en contact direct avec les produits était uniquement vertical - la structure des réseaux de circulation de fluide dans et autour de la plaque assure une surface de contact maximale entre les plaques et les produits qui y sont disposés ou sur lesquels elles sont disposées - du fait de cette structure, apportant une circulation optimale et une surface de contact maximale, l'intercalaire selon l'invention permet une montée rapide de la température, ainsi qu'une variation rapide de la température des produits à traiter, donc une réduction sensible des temps de traitement - on réalise une répartition plus homogène du traitement de stérilisation entre les produits proches des parois du stérilisateur et les produits disposés au centre de celui-ci - enfin, la nature synthétique du matériau utilisé garantit une surface de contact douce, donc aucun risque de détérioration des produits à traiter. On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description faite ci-après d'un exemple de mise en oeuvre, en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue en perspective partielle d'une plaque intercalaire conforme à l'invention - les figures 2 et 3 sont des variantes de la réalisation de la figure 1. On se réfère tout d'abord à la figure 1. La plaque il) d'épaisseur e est munie d'un réseau géométrique régulier d'orifices verticaux par exemple circulaires (2) et/ou rectangulaires (3). Ces réseaux s'imbriquent de manière judicieuse de façon à garantir une optimisation de la circulation de fluide tout en conservant une solidité et une rigidité parfaites à la plaque. Pour la circulation horizontale, on ménage sur au moins une face de la plaque (1), de préférence sur les deux faces, des rainures longitudinales (4) et (5) qui relient les orifices (2) entre eux. Bien que cela n'ait pas été représenté, ces rainures (4,5) peuvent relier également les orifices -(3) entre eux. L'ensemble forme ainsi un réseau continu de circulation horizontale et verticale de fluide. Bien entendu de multiples dispositions relatives et formes des orifices et des rainures peuvent être envisagées comme représenté par exemple aux figures 2 et 3. REVENDICATIONS 1. Plaque intercalaire pour stérilisateur ou appareil de cuisson, du type comportant une pluralité d'orifices permettant le passage du fluide de stérilisation ou de chauffage, caractérisée en ce qu'elle consiste en une plaque monobloc (l) dans laquelle sont ménagés des réseaux permettant le passage du fluide selon un flux horizontal et vertical. 2. Plaque selon la revendication 1, caractérisée en ce que les réseaux de flux horizontal et de flux vertical sont communiquants. 3. Plaque selon l'une quelconque des revendications l et 2, caractérisée en ce que les canaux horizontaux sont externes à la plaque mettant le produit en contact direct avec les fluides chauffants. 4. Plaque selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle est réalisée en polypropylène ou tout autre matériau ayant au moins les mêmes performances de tenue en température, au vieillissement et en inertie thermique. 5. Plaque selon- l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que les réseaux horizontal et vertical sont réalisés par un procédé choisi dans le groupe consistant en : usinage, moulage, emboutissage, poinçonnage. 6. Plaque selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que la plaque (1) d'épaisseur e est munie d'un réseau géométrique régulier d'orifices verticaux par exemple circulaires t2) et/ou rectangulaires i3). 7. Plaque selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que, pour la circulation horizontale, on ménage sur au moins une face de la plaque (i), de préférence sur les deux faces, des rainures longitudinales t4) et (5) qui relient les orifices t2) entre eux. 8. Plaque selon la revendication 7, caractérisée en ce que les rainures in,5) relient les orifices t3) entre eux.