Brevet FR2643229A1 — publié le 19900824

De@ou@oi@, par exemple pour pate a gateaux La presente invention concerne un decoupoir tel qu'utilise pour la découpe de pate à gateaux afin de former des biscuits indiviquels. Les pates utilisées sont ae maniere connue en soi aes pates par exemple sao@ees, prisees ou reuilletées se presentant en plaques d'épaisseur uniforme, a partir desquelles on veut fabriquer des piscuits, sa@les ou @ou@nees reu@@@etees. A cet effet, on utilise un ustensi@e generalement nomme decoupoir realise soit en acier inoxyca@@e soit en @er Flanc etame atin ae resister aux @avages frequents necessaires dans le @omaine cu@@naire. On te@ decoupoir est forme d'un corps de forme generale cylindrique dont un pord externe que l'on appellera partie active ae découpe présente la forme que l'on desire donner au @iscuit et dont l'autre pord externe porte un pourreiet de prenension rapporte. @e Bourrelet destine a assurer une Donne prise en main dudit découpoir est en metal roule et est fixe par sou@ure au corps cylinarique. Afin ae preparer aes recoupes ae pates. on prena le gecoupoir dans le creux de la main par le pourre@et de prenension, on l'applique sur la pate a decouper en appuyant fortement, on exerce un mouvement ae rotation d'amplitude fa@oie afin de decroc@er la decoupe de la partie courante de la pate, puis on applique le decoupoir en une autre place. Le découpoir est vicie lorsque plusieurs découpes empilssent son corps cylindrique, il est aonc nécessaire aue ta face interne au corps soit parfaitement lisse. un effet, Si ce n'était pas le cas, les découpes coulisseraient mai aans le corps et il devien@rait afors pratiquement impossible d'en faire plusieurs avant de vider le découpoir ce qui occasionnerait d'importantes pertes ae temps De te@s decoupoirs en acier inoxydable presentent l'inconvenlent d'etre difficiles a laver de meniere totalement irreprochable, En effet, la zone par laquelle le pourre@et de prenension est rapporte sur le corps cylin@rique Dresente souvent aes zones en creux difficliement accessibles dans lesquelles peuvent se @oger des particules allmentaires ce qui peut amener une pro@@@ération de bacterles.De plus, de tels, de tels decoupoirs peuvent, en utilisation in@ustrielle, etre soumis a aes cnocs teis qu'ils sont deformes ou au moins degrades. La presente invention tend a proposer un decoupoir ae conception nouvelle qu; ne presente pas ces divers inconvenients tout en etant de @aorication rapice et peu couteuse. A cet effet, la presente invention propose un decoupoir ou genre comportant a une de ses extremites une partie active ae decoupe et a l'autre ae ses extremitès un pourre@et de prénension, caracterise en ce qu'un support est prevu entre lesdites extremites e en ce que jesaites parties actives ae decoupe support et pourrelet ae Drenenslon ont aes epaisseurs c@fferentes croissantes de ladite partie active de decoupe audit pourre@et de prenension. Une te@@e realisation permet d'optenir un decoupoir avant de ponnes caracteristiques mecaniques en a@aptant l'epaisseur de chaque zone aux sollicitations exterieures qu'elle doit supporter. De plus, le decoupoir selon l'invention est tel que les zones de raccordement entre les zones d'spa@sseur différentes ne présentent pas d'angie aigu ce qui permet d'assurer meme par un lavage automatique qu'il ne restera pas de matiere et que tout risque de developpement de pacteries sera ainsi écarte. Afin ae Dermettre une découpe amelioree ae la pate et une Donne séparation entre la découpe et le reste de la pate, la partie active de decoupe est chan@reinee à son extremité active. Cette disposition bermet de realiser une dite partie active de decoupe d'epaisseur telle qu'elie soit soli@e tout en presentant une extremité active tres fine. La conception d'un tel decoupoir et les tormes ainsi prevues ont permis ae realiser celui-ci par une methode simple qui est le moulage d'une matiere plastique. A cet effet, on a du choisir parmi toutes les matieres existantes une matiére qui soit très resistante aux sollicitations externes, tendant a la deformer. a l'usure Dar glissement contre la pate. a la chaieur. afin d'etre moulée sans dégragation et de pouvoir etre sterilisée. Cette matiere devant plen enten@u etre de qualité alimentaire. A cet effet, on utilisera par exemple un aceta@ copo@vmere charge a 30% de fibres de verre ou un PPO charge a 20% de @@pres de verre. lie telles matieres peuvent etre celles commercialisees sous les noms de De@brin ou @ostaform pour le premier type et de Norv@ GFN2 pour le second. La Présente invention sera mieux comprise a la lecture de la description qui va suivre en retérence au dessin dans lequel : La figure 1 est une vue en coupe d'un decoupoir selon l'invention a @ord lisse ; La figure 2 est une vue a plus grande ecneile de la demi-vue de gauche de la figure 1 ; La figure J est une vue a tres Rranae eche@@e au detail III de la figure 2 ; La figure 4 est une vue de dessus d'un decoupoir selon l'invention à bord cannele ; La figure D est une vue correspondant a la ligure 2 a'un découpoir seion la figure 4. On voit à la figure 1 un découpoir 1 à bord lisse. On appelLe ainsi un découpoir aont la partie active ae découpe 2 est lisse afin ae réaliser aes disques de pate. Gomme on peut le voir, ledit découpoir est giopalement cylindrique et présente a une de ces extrémistes ladite partie active ae découpe 2 et a l'autre ae ses extrémités un Dourrelet ae prenension #. Le decoupoir selon j' invention présente une partie appelez support 4 entre la partie active ae decoupe 2 et le pourrelet de prenension @. On remarque sur les figures que l'epaisseur du decoupoir varie de sa partie active de decoupe 2 vers sen bourre@et de prenension 3 de maniere croissante. Cette disposition permet d'assurer a la fois une decoupe aisee par une extremite d'epaisseur faible, une @o@ne resistance aux deformations dans le sens axial par un support 4 Die dimensionne et une Donne prenension et une Donne resistance aux ciétormations radiaies par un pourre@et 3 assez large ra@@alement. De plus, on prevoit que les zones de raccordements entre les zones d'epaisseurs differentes ne presentent aucun angle aigu atin de ne pouvoir en aucun cas retenir aes parties ae matieres. @'est ainsi que le raccordement entre les parties 2 et 4 se fait par des angles largement obtus, la face oblique 5 etant par exemple incinee de 45@ par rapport a l'axe du decoupoir. Le raccordement entre le pourrelet 3 et le support 4 sera quant a lui globalement selon un angle de 90 mais un rayon de raccordement R est prevu afin de ne pas cree@ de zone angureuse. Par une telle realisation, on peut etre sur de realiser un nettoyage par@ait du decoupoir meme de manière automatique. Comme on peut le voir egalement sur les figures et plus specialement a la figure 2, la section du pourrelet c est quasi carree a coins arrondais, ce qui assure a la rois une Donne prise QU decoupoir en main et une ponne resistance aux différentes sollicitations, notamment a une deformation ra@iale. Afin d'assurer une decoupe de ponne qualite, l'extrémite de la partie active de decoupe 2 est cnanarelnee arin ae présenter une surface exterieure 8 oblique raccor@ee par un arrondi 7 a la surface interne b. La pate n'appartenant pas a la découpe est ainsi ecartee plus facilement de la@ite decoupe. Le decoupoir 1, selon l'invention, peut grace a sa forme etre fabrique par moulage d'une matiere plastique, l'apsence ce tout angle vif taciîitant a cet e@ard l'operation de moulage. Le choix d'une telle matiere doit repon@re a de nombreuses contraintes : - la matière doit etre de @ualite a puisoue destinée a un usage culinaire, alimentaire - la matiere doit resister aux produits lessivie@s. - la matiere ne doit pas se degrager lorsqu'elle est soumise a une temperature ce @@@@@ curant ae longues beriodes afin de ne pas risquer de deteriorations aux cours ae la @aorication comme au cours d'eventuelles sterilisations. - la matiere doit de plus presenter de ponnes caracteristiques mecaniques de resistance a la deformation et a l'usure par frottement, lorsque l'on imprime le mouvement de rotation permettant de pien detacher la decoupe. A cet effet, on a trouvé que l'utilisation d'un acetal copoivmere par exemple, tel que ceux commercialises sous les marques Delprin ou Hostaform, que l'on charge avec 30% de fibres de verre, ou d'un PPO, @e@ que du Noryl GFN2, que l'on charge avec 20% de flores de verre @onne de tres @ons resultats. De telles matieres, remplissent toutes les conditions précedemment enumerees et permettent l'optention de surfaces parfaitement lisses, Les tigures 4 et 5 montrent un autre aecoupolr selon l'invention dont la partie active de découpe 2 est creneiee. On voit a la figure 6 que le changement de forme de la partie active de découpe 2 n'entrave en rien la caracteristique essentielle du decoupoir selon l'invention a savoir que les parties 2, 4, s sont d'epaisseurs croissantes. On voit également la surtace exterieure o oblique ae l'extrémité ae la partie active ae decoupe La surtaxe interne au support 4 est prévue ae rayon egal au ravon maximum ae la partie active ce decoupe 2 afin de permettre a la decoupe de pate de couliser a l'interieur du decoupoir. Dans le cas d'une partie active non circulaire, @@ decoupe de pate coulisse dans une portion cylin@rique de section circulaire et n'est a@ors en contact avec le découpoir qu'en que@ques points ce qui perme un coulissement plus aise. @l est pien entenou que la presente invention n'est pas limitee aux formes de realisation qui viennent a'etre decrites, mais en eng@obe toutes les variantes de realisation. En particulier, la partie active de decoupe pourra etre de toute forme desirée. On remarquera qu'en choisissant convenablement l'épaisseur du support 4 et du pourre@et 3. on pourra comme a l'nabitude mettre les uns dans les autres des decoupoirs ae aiametres decroissants atin ae creer ce series ce ceux-ci. Revendications 1. Découpoir au genre comportant a une ae ses extremites une partie active de découpe (2) et à l'autre de ses extremites un pourrelet de prenension (3), caracterise en ce qu'un support (4) est prevu entre lesdites extremites et en ce que lesdites parties actives de decoupe (2), support (4) et pourrelet de prenension (3) ont des épaisseurs différentes croissantes de laoite partie active de découpe (2) auoit pourrelet de prenension (3). 2. Decoupoir selon la revendication 1, caracterise en ce que les zones ae raccordement entre les zones d'épaisseurs différentes ne presentent pas d'angle aigu. 3. Decoupoir selon la revendication 2, caracterise en ce que ia partie active ae decoupe k2 > est raccordee au support (4) par une face colique (5) inclinee G' environ 45 par rapport a l'axe ou cecoupolr. 4. Decoupoir selon l'une quelconque des revenoications precédentes, caracterise en ce que le pourrelet de prenension (3) est de section carree a coins arrondis. 5. Decoupoir selon l'une quelconque des revendications precédentes, caracterise en ce que l'extremite de la partie active de decoupe (2) est chan@reinée atin ne presenter une surface extérieure (8) oblique. 6. Decoupoir selon la revendication 6, caracterise en ce aue ladite surface exterieure (8) est raccordée par un arrondi à la surface interne (6), 7. Decoupoir selon l'une quelconque de revencications precédentes, caractérise en ce qu'il est realise par moulage d'une matière plastique. 8. Découpoir selon la revendication 7, caracterise en ce qu'il est realise en un aceta@ copolymere charge avec 30% de fibres de verre. 9. Decoupoir selon la revedication 7, caracterise en ce qu'il est realise en un PPO charge avec 20% de fibres de verre.