Brevet FR2636640A1 — publié le 19900323

NOUVEAU MoeEDE DE PRODUCTION DE PEPINS ET LEUR EMPLOI EN ALlMENIPIION La présente invention se rapporte à un procéde de production de pépins de fruits propres et secs b partir de mouts humides. L'invention concerne plus particulièrement un procédé de séparation et de nettoyage des pépins de fruits de la famille des ribiacées, a partir de mouts de distillation ou de fermentation, en vue de l'obtention de grains secs et dérassés des déchets, ceux-ci étant recyclés et peuvent être réutilisés. Les pépins de baies de la famille des ribiacées sont en effet un sous-produit dépourvu de valeur résultant de la distillation ou de la fermentation de jus de cassis ou de framboise. Ces pépins bruts forment un magmas poisseux très riche en humidité (plus de 60 t) contenant, en outre, de l'alcool et accompagnés d'une forte proportion de déchets. Les pépins de baies sont cependant un matériau fragile, facilement rayable, aisément altérable par contamination bactérienne, et qui ne supporte pas le chauffage à une température élevée ou dans des fours b micro-ondes. Il en résulte que les pépins altérés s'avèrent impropres à l'utilisation, notamment pour la production d'huile qui présente alors une saveur rance et/ou une coloration excessive. il était donc important de lettre au point un procédé de séparation des pépins de baies1 qui évite toute altération à ce matériau, qui permette d'obtenir une huile de haute qualité pratiquement incolore et, en outre, dont l'économie se trouve améliorée du fait que les rejets peuvent encore être recyclés ou réutilisés pour obtenir une nouvelle fraction de pépins. L'invention concerne spécifiquement un procédé de séparation des pépins de cassis ou de framboises à partir des mouts qui consiste en ce que l'on sépare par criblage grossier les pépins humides (gènes), des déchets formés essentiellement des rafles, des enveloppes, des baies encore pleines, des pépins et des fines, amène les pépins par un moyen de transport dans un séchoir rotatif, maintient les pépins à faible température pendant un temps suffisant pour ramnener le taux d'humidité en dessous de 15 %, soumet les pépins ainsi séchés à un refroidissement par circulation d'air froid puis crible à noweau les pépins séchés pour éliminer une nowelle fois les déchets et affiner le nettoyage des pépins. Les pépins ainsi obtenus sont intacts et pewent être stockés en sacs hermétiques à température ordinaire sans risque de moisissure ou de rancissement. Ce procédé est plus précisement caractérisé en ce que les gènes de baies qui contiennent entre 60 et 70 % d'humidité subissent un premier séchage à la température la plus basse possible pour ramener le taux d'humidité à une concentration variant de 45 à 55 9s puis à un criblage préliminaire qui sépare des pépins les rafles, les bois et les pulpes grossières, soumet à nouveau les pépins ainsi récupérés à un séchage partiel puis les repasse au crible pour éliminer les déchets les plus importants et ensuite les sèche dans un four rotatif jusqu'au taux d'humidité souhaité puis les tamise à noweau tout en les refroidissant par des souffleries d'air froid pour obtenir des pépins secs et propres. Pour valoriser ce procédé, les produits rejetés au premier criblage sont passés au laminoir puis retraités de la même façon. Les produits des criblages ultérieurs sont traités de la même façon sans qu'il soit nécessaire de recourir aussi à un laminage. Selon des modes d'exécution actuellement préféres, le procédé selon l'invention peut être défini d'une manière plus précise. - le premier criblage est un tamisage sur tamis métallique dont l'ouverture de mailles varie de 0,8 à 2 nin. - le moyen de transport des pépins est une vis d'extraction qui amène les pépins criblés au four rotatif. - le séchage est effectué à une température inférieure à 500 et de préférence à 40-450C. - le séchage est effectué dans un four rotatif. - le séchage est effectué par périodes intermitentes. - le refroidissement des pépins séchés est effectué par circulation d'air froid dans le four rotatif. - le criblage final est effectué sur un tamis métallique dont l'ouverture des mailles est de l'ordre de 3 à 4 m. - les déchets obtenus après chaque criblage sont écrasés puis séchés à une température inférieure à 500 et enfin criblés dans les mêmes conditions que précedesnent. Les pépins de baies de la famille des ribiacées sont une matière précieuse pour l'obtention d'une huile de haute qualité pour laquelle le rapport entre les différents acides gras poly -insaturés est particulièrement favorable. Les déchets sont, en outre, valorisés par recyclage ou pewent être utilisés tels quels pour la réalisation de produits d'alimentation animale. C'est pourquoi la solution technique, objet de la présente invention, constitue un procédé rationnel et économique pour séparer les pépins ou gènes de cassis ou de framboise malgré la forte teneur en eau, la présence d'alcool et la consistance poisseuse du mout. Le pourcentage de pépins propres et secs obtenus par ce procédé est important et représente de 10 à 20 % de la masse totale initiale. Les pépins secs peuvent ensuite être stockés ou transportés. R E V E N D. I C A T I O N S L'invention a pour objet 1. Un procédé de séparation et d'obtention de pépins de baies à partir de mouts de fermentation ou de distillation caractérisé en ce que le mout est soumis à un criblage initial grossier pour séparer les pépins de déchets inertes solides, amène les pépins encore humides par un moyen de transport à un séchoir rotatif, maintient ceux-ci à une température faible pendant un temps suffisant pour ramener le taux d'humidité en dessous de 15 %, soumet les pépins ainsi séchés à un refroidissement par circulation d'air froid, puis les crible à nouveau, sépare les déchets et finalement, conditionne les pépins secs dans des récipients ou emballages fermés. 2. Un procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que les mouts de baies renfermant de 60 à 70 % d'eau sont soumis à un premier séchage à la température la plus basse possile pour ramener le taux d'humidité à une concentration variant de 45 à 55 %, puis à un criblage préliminaire, soumet à nouveau les pépins ainsi nettoyés à un séchage partiel puis les passe à nouveau au crible, et ensuite les amène à un four rotatif jusqu'à ce que le taux d'humidité désiré soit atteint, les tamise à nouveau tout en les refroidissant par une soufflerie d'air froid et obtient ainsi des pépins de cassis ou de framboises secs et propres. 3. Un procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 dans lequel le premier criblage est effectué sur tamis métallique dont l'ouverture des mailles varie de 0,8 à 2 mn. 4. Un procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 dans lequel les pépins criblés sont amenés au dispositif de séchage à l'aide d'une vis d'extraction. 5. Un procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 dans lequel le séchage est effectué à une température inférieure à 500C. 6. Un procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 dans lequel le séchage est effectué dans un four rotatif. 7. Un procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 dans lequel le séchage est effectué par périodes intermittentes. 8. Un procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 dans lequel le refroidissement après séchage est effectué par circulation d'air froid dans le four. 9. Un procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 dans lequel le criblage final est effectué sur un tamis métallique dont l'ouverture de mailles est de l'ordre de 3 à 4 mm. 10. Un procédé selon la revendication 1 ou la revendication 2 dans lequel les résidus de criblage sont écrasés par laminage, puis soumis à un criblage, puis à un séchage comme défini à la revendication 1. 11. Utilisation des pépins de baies de ribiacées obtenus selon la revendication 1 ou la revendication 2 comme matière première pour la production d'huile de pépins.