Brevet FR2642616A1 — publié le 19900810

L'invention se rapporte aux sauces pour accompagner les aliments, crus ou cuits, plus particulièrement les grillades, commercialisées en pots ou en tubes. Les sauces connues du genre en question contiennent en généra comme composants de base - de la purée de tomate mi-concentrée (60%) : type ketchup; - de l'huile de tournesol et du jaune d'oeuf : type mayonnaise; - de l'huile de tournesol, du jaune d'oeuf et de l'échalote : type béarnaise; - de l'huile de soja, de la purée de tomate et du jaune d'oeuf : type bourguignonne; - de l'huile de tournesol, du jaune d'oeuf, des capres et des oignons type tartare; auxquels on ajoute divers ingrédients dont notamment du sel, des épices et des arômes naturels. Elles ont toutes des particularités bien distinctes, mais aucune ne possède les particularités dégustatives inhérentes à la composition objet de la présente invention, plus particulièrement pour accompagner les grillades. En effet, la sauce selon l'invention, qui comporte du concentré de tomate, du sel et des épices, dont notamment du poivre, comporte également, en addition et en combinaison, de la pâte d'arachide (élément essentiel dans le résultat dégustatif obtenu), des oignons et de l'ail hachés finement, de l'huile d'arachide. Les caractéristiques qualitatives et quantitatives de l'invention vont apparaître à la lecture de la description détaillée qui suit d'un mode de fabrication préféré de l'invention donné à titre d'exemple non limitatif. Selon l'invention, la sauce comporte de la pâte d'arachide, du concentré de tomate, des oignons-et de l'ail hachés finement, de l'hui- le d'arachide, du sel et des épices, dont notamment du poivre, avec la possibilité d'y adjoindre également des arômes naturels, dans les proportions suivantes (pour les composants essentiels) pour 250 grammes de pâte d'arachide - 250 à 1000 grammes de concentré de tomate,dont notamment 500 grammes; - 500 à 1500 grammes d'oignons, dont notamment 1000 grammes; - 25 à 100 grammes d'ail, dont notamment 50 grammes; - 0,5 à 1,5 litres d'huile d'arachide, dont notamment I litre. Quant au procédé de fabrication de ladite sauce, il consiste à mélanger de manière homogéne du concentré de tomate, de la pâte d'arachide, des oignons et de l'ail hachés finement, de l'huile d'arachide, du sel et du poivre. La sauce ainsi obtenue sera commercialisée en pots ou en tubes. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de fabrication décrit, ni aux composants de base du mélange, pour lesquels on pourra prévoir d'autres variantes sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS I- Sauce pour accompagner les aliments, plus particulièrement les grillades, comportant du concentré de tomate, du sel et des épices,dont notamment du poivre, caractérisée en ce qu'elle comporte en addition et en combinaison, de la pâte d'arachide, des oignons, de l'ail et de l'huile d'arachide. 2- Sauce, selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte, pour 250 grammes de pâte d'arachide - 250 à 1000 grammes de concentré de tomate, dont notamment 500 grammes; - 500 à 1500 grammes d'oignon, dont notamment 1000 grammes; - 25 à 100 grammes d'ail, dont notamment 50 grammes; - 0,5 à 1,5 litres d'arachide, dont notamment 1 litre. 3- Procédé de fabrication d'une sauce, selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce qu'il consiste à mélanger, de manière homogéne, de la pâte d'arachide, du concentré de tomate, des oignons et de l'ail hachés finement, de l'huile d'arachide, du sel et des épices, dont notamment du poivre. 4- Procédé, selon la revendication 3, caractérisé en ce que la sauce obtenue est commercialisée en pots ou en tubes.