Brevet FR2638627A1 — publié le 19900511

Des appareils de cuisson du type comportant un plateau de cuisson inférieur et un plateau de cuisson supérieur et mobile, parfois appelés appareils de cuisson à mâchoires ou grils a mâchoires, sont bien connus. Des brevets antérieurs, tels que les brevets des Etats-Unis d'Amérique n 4 165 682; n 4 483 239; n 4 601 237 et n" 4 700 619, décrivent des grils à mâchoires dans lesquels le chauffage du plateau inférieur peut être réalisé soit au moyen de brûleurs à gaz, soit par chaleur rayonnante, soit par des éléments chauffants électriques, le plateau supérieur étant chauffé par des éléments chauffants électriques. Le brevet des Etats-Unis d'Amérique n 4 586 428 décrit un gril à mâchoires dans lequel plusieurs éléments chauffants électriques sont destinés à chauffer différentes zones du plateau inférieur, d'autres éléments chauffants électriques étant destinés à chauffer le plateau supérieur. La Demanderesse a également réalisé des grils à mâchoires du type décrit dans le brevet n' 4 586 428 précité, dans lesquels le plateau supérieur de cuisson a été conçu pour une cuisson sur deux côtés uniquement sur une partie arrière du plateau inférieur, espacés d'une distance importante du bord avant du plateau inférieur, des éléments chauffants électriques séparés étant disposés, pour les parties arrière et avant du plateau inférieur, de manière que les éléments chauffants électriques destinés uniquement à la partie arrière soient mis en action durant une cuisson des deux côtés sur la partie arrière du plateau inférieur, les éléments chauf- fants électriques des parties arrière et avant du plateau inférieur étant mis en action durant une cuisson sur un seul côté sur le plateau inférieur. Des grils du type à mâchoires sont communément utilisés dans des restaurants et des établissements de restauration rapide o l'espace libre au sol est d'une importance primordiale. Il est donc souhaitable de minimiser la surface devant être occupée au sol par l'appareil de cuisson à l'arrière et sur les côtés du plateau inférieur de cuisson. Dans des grils du type à mâchoires, un mécanisme est nécessaire pour supporter de façon pivotante, équilibrer et actionner le plateau supérieur entre ses positions abaissées et relevées, et ce mécanisme est communément placé à l'arrière du plateau inférieur de cuisson. De plus, dans des grils à mâchoires à chauffe au gaz, il est nécessaire d'évacuer les produits de combustion vers une sortie d'évacuation habituellement située à l'arrière de l'appareil de cuisson. En outre, les normes des Etats-Unis d'Amérique concernant le matériei utilisé pour la cuisson des aliments par chauffe au gaz exigent des moyens commodes pour observer les flammes des brûleurs lorsque l'appareil de cuisson est installé. Dans le cas o les moyens pour observer les flammes se trouvent sur l'un des côtés ou sur les deux côtés de l'appareil de cuisson, un espace au sol supplémentaire est alors nécessaire sur les côtés de l'appareil de cuisson. L'invention concerne un appareil de cuisson du type à mâchoires. Conformément à un aspect de l'invention, il est proposé un dessus de type à mâchoires comportant un élément chauffant à infrarouge à chauffe au gaz destiné à chauffer au moins une partie du plateau inférieur, et qui comporte un dispositif perfectionné pour ventiler la chambre de combustion d'une manière ne nécessitant pas un espace supplémentaire à l'arrière du plateau inférieur. Selon un deuxième aspect de l'invention, il est proposé un appareil de cuisson du type à mâchoires comportant un élément chauffant à infrarouge à chauffe au gaz destiné à chauffer une partie arrière du plateau de cuisson inférieur, et qui comporte des moyens chauffants électriques destinés à chauffer sélectivement la partie avant du plateau de cuisson inférieur, lesquels moyens chauffants électriques sont réalisés et agencés de façon à permettre une observation des flammes dans la chambre de combustion des moyens chauffants à infrarouge situés à l'arrière, à partir d'une position située à l'avant de l'appareil de cuisson. Selon un autre aspect de l'invention, il est proposé un appareil de cuisson du type gril à mâchoires comportant un dispositif perfectionné pour le montage pivotant du plateau de cuisson supérieur, de manière à minimiser l'écoulement ou le dégouttement des graisses du plateau de cuisson supérieur dans la zone située à l'arrière du plateau de cuisson inférieur, lorsque le plateau supérieur est dans sa position relevée. L'invention sera décrite plus en détail en regard des dessins annexés à titre d'exemple nullement limitatif et sur lesquels: la figure 1 est une vue en coupe verticale de l'appareil de cuisson selon l'invention; la figure 2 est une vue en plan de dessus, avec arrachement partiel suivant la ligne 2-2 de la figure 1 de l'appareil de cuisson selon l'invention, une partie du plateau inférieur étant arrachée pour illustrer les détails de réalisation; la figure 3 est une vue en coupe verticale partielle de l'appareil de cuisson, suivant la ligne 3-3 de la figure 1, une partie de l'enceinte de la chambre de cuisson étant arrachée pour illustrer les détails de réalisation; et la figure 4 est un schéma du circuit électrique de commande de l'appareil de cuisson. L'appareil de cuisson selon l'invention comprend une structure rigide 10 de support ayant un avant a et un arrière lob. La structure de support est commodément sous la forme d'un assemblage soudé rigide comprenant des éléments de bâti de base 11, des montants avant 12, des montants arrière 13 et des montants inter- médiaires 14 adjacents à l'arrière de la structure de support. Un plateau inférieur 15 de cuisson, réalisé en matière conductrice de la chaleur telle qu'une plaque d'acier, est monté, par exemple au moyen de colonnettes 16 (figure 1) sur les éléments globalement horizontaux 17 de bâti qui s'étendent entre les montants avant et inter- médiaires 12 et 14. Le plateau de cuisson inférieur 15 comporte des bords avant et arrière 15a et 15b et une surface supérieure plane et lisse 15c de cuisson. Dans la forme de réalisation illustrée, le plateau inférieur 15 de cuisson est réalisé de façon à être relativement large, par exemple de l'ordre de 90 cm ou plus, pour présenter une grande surface de cuisson, et deux ensembles supérieurs et mobiles à plateaux de cuisson, désignés en 25 et 25' sur la figure 1, sont prévus pour coopérer avec des zones différentes du plateau inférieur de cuisson. Comme on peut mieux le voir sur la figure 1, les ensembles à plateaux supérieurs 25 et 25' de cuisson sont disposés côte à côte et ont chacun une largeur légèrement inférieure a la moitié de la largeur du plateau inférieur de cuisson. Les ensembles à plateaux supérieurs 25 et 25' de cuisson sont de même réalisation et les mêmes références numériques sont utilisées pour désigner des pièces correspondantes. Comme on peut le constater, un seul ensemble à plateau supérieur de cuisson pourrait être utilisé, si cela était souhaité. Chaque ensemble à plateau supérieur de cuisson comprend un plateau supérieur 26 de cuisson formé en matière conductrice de la chaleur, par exemple une plaque d'aluminium coulé, dont le dessous présente une face lisse et plane 26c de cuisson. Les plateaux supérieurs de cuisson sont montés chacun sur des moyens a bras respectifs 31 de support de plateaux afin de se déplacer autour d'un axe A adjacent à l'arrière du plateau inférieur de cuisson, entre une position abaissée de cuisson, telle que montrée sur la figure 1, et une position relevée dans laquelle ils sont inclinés vers le haut à partir d'un point adjacent au bord arrière du plateau inférieur de cuisson. Tous moyens convenables peuvent être prévus pour le montage du plateau supérieur de cuisson sur le bras 31 de support afin qu'il se déplace avec lui entre une position abaissée et une position relevée. Le plateau supérieur de cuisson peut être monté, par exemple, sur le bras 31 de support d'une manière telle que décrite dans le brevet n 4 586 428 précité. Il est souhaitable, dans certaines installa- tions, d'agencer l'appareil de cuisson à mâchoires afin de permettre une cuisson sur deux côtés uniquement sur une partie arrière du plateau inférieur de cuisson, à distance du côté avant du plateau inférieur, tout en permettant aux parties arrière et avant du plateau inférieur de cuisson d'être utilisées pour une cuisson sur un seul côté. Comme montré sur la figure 1, le plateau supérieur de cuisson présente une dimension, de l'avant vers l'arrière, inférieure à celle du plateau inférieur de cuisson et il est agencé de façon à ne recouvrir qu'une partie arrière du plateau inférieur d' cuisson lorsque le plateau supérieur de cuisson est dans sa position abaissée de cuisson. Par conséquent, lorsque le plateau supérieur de cuisson est dans sa position abaissée, son bord avant 26a est espacé vers l'arrière d'une distance importante du bord avant 15a du plateau inférieur de cuisson, tandis que le bord arrière 26b du plateau superieur est adjacent au bord arrière 15b du plateau inférieur. Pour économiser de l'énergie et réduire la dissipation de chaleur dans la zone de cuisson durant une cuisson sur deux côtés, il est prévu de ne chauffer que la partie arrière du plateau inférieur dans la zone au-dessous du plateau supérieur de cuisson durant une cuisson sur deux côtés, et de chauffer les deux parties avant et arrière du plateau inférieur de cuisson durant une cuisson sur un seul côté ou une cuisson au gril. Des moyens de chauffage par infrarouge à chauffe au gaz sont prévus pour chauffer la partie arrière du plateau inférieur de cuisson. Dans la forme de réalisa- tion illustrée comportant deux plateaux supérieurs 25, 25' de cuisson disposés côte à côte, deux éléments chauffants , 35' a infrarouge, à chauffe au gaz, sont prévus pour chauffer les zones du plateau inférieur situées au-dessous des plateaux supérieurs respectifs 25 et 25' de cuisson. Les éléments chauffants 35, 35' à infrarouge, à chauffe au gaz, sont de même réalisation et les mêmes références numériques sont utilisées pour désigner des pièces correspondantes. Chaque élément chauffant à infrarouge a chauffe au gaz comprend une enceinte de chambre de combustion définissant une chambre de combustion 36 à la face inférieure du plateau inférieur de cuisson; une enceinte de chambre de tranquillisation pour le brûleur définissant une chambre 37 de tranquillisation pour le brûleur au-dessous de la chambre de combustion associée 36, et une plaque globalement horizontale 38 de brûleur, perméable au gaz et séparant la chambre de tranquillisation pour le brûleur de la chambre de combustion. L'enceinte de la chambre de combustion comprend une paroi avant 41, des parois latérales 42, une paroi arrière 43 et un fond 44 définissant une ouverture 45 pour la plaque du brûleur. Les parois avant, latérales et arrière comportent des rebords à leurs arêtes supérieures, fixées à la face inférieure du plateau inférieur 15, de manière étanche, et des éléments extérieurs 48 et 49 d'enveloppe sont avantageusement prévus le long du côté et de l'arrière de l'enceinte de la chambre de combustion, un isolant 50 étant intercalé pour réduire les pertes de chaleur depuis la chambre de combustion. L'enceinte de la chambre de tranquillisation pour le brûleur comprend une paroi avant 51, des parois latérales espacées 52, une paroi arrière 53 et un fond 54. La plaque 38 de brûleur perméable au gaz est fixée de façon étanche, le long de sa périphérie, aux bords supérieurs de l'en- ceinte de la chambre de tranquillisation pour le brûleur et peut, par exemple, être bridée sur un rebord 56 prévu le long des bords supérieurs des parois avant, latérales et arrière de l'enceinte de la chambre de tranquillisation pour le brûleur. Cette enceinte et la plaque de brûleur, perméable au gaz, sont avantageusement montées de façon amovible sur le fond de l'enceinte de la chambre de combustion au-dessous de l'ouverture 45 du brûleur, par exemple au moyen de bandes 59 de support de forme globale- ment en Z. Ainsi qu'on peut mieux le voir sur la figure 1, la paroi arrière de la chambre de combustion est fixée au plateau inférieur, a proximité immédiate de son bord arrière 15b, et est réalisée et agencée de manière à définir un passage d'évacuation le long du côté arrière de la chambre de combustion, en avant du bord arrière du plateau inférieur. La paroi arrière 43 de la chambre de combustion comprend une paroi arrière extérieure 61 présentant une sortie 61a d'évacuation, et une cloison 62 dans laquelle est formée une ouverture d'évent 62a. La cloison est inclinée vers le bas et vers l'avant par rapport à la paroi extérieure 61 et est fixée au fond 44 à proximité immédiate du bord arrière de l'ouverture 45 du brûleur. Par conséquent, les gaz de combustion provenant de la chambre de combustion passent dans l'ouverture d'évent 62a et dans le passage d'évent entre la cloison et la paroi arrière, et s'évacuent par la sortie 61a d'évacuation. Grâce a cet agencement, le passage d'évent ne nécessite aucun espace supplémentaire vers l'arrière du plateau inférieur, tout en permettant à la chaleur rayonnante et de convexion, dans la zone de combustion, de chauffer la zone située a la face inférieure du plateau inférieur, qui est délimitée par la chambre de combustion. De plus, l'ouver- ture d'évent 62a est décalee horizontalement de la sortie d'évacuation 61a de manière que des gaz de combustion s'écoulant par le passage d'évent chauffent la cloison. Etant donné que la cloison est inclinée vers le bas et vers l'avant par rapport à la paroi extérieure, elle tend a réfléchir la chaleur vers le haut en direction de la partie arrière du plateau inférieur et aide ainsi à chauffer la partie arrière du plateau inférieur. Une gaine 65 d'évacua- tion est reliée à la paroi extérieure 61 de la chambre de combustion, autour de l'ouverture d'évent 61a, et s'étend vers l'arrière de celui-ci comme montré sur les figures 1 et 2 pour aboutir à une extrémité 65a de sortie adjacente à l'arrière de la structure de support, qui est conçue pour communiquer avec une gaine d'évacuation ménagée dans le bâtiment. Des moyens tels qu'une plaque 71 ou des ailettes, formées en un métal tel que de l'aluminium, ayant de bonnes caractéristiques de conduction de la chaleur, peuvent avantageusement être fixes à la face inférieure du plateau inférieur, en relation de conduction de la chaleur avec elle, pour améliorer la transmission de la chaleur rayonnante et de convexion de la chambre de combustion vers le plateau inférieur. Plusieurs types d'éléments chauffants à infrarouge, à chauffe au gaz, sont actuellement dis- ponibles, types dans lesquels un mélange combustible est transporté vers une plaque de brûleur perméable au gaz, tel qu'un réfractaire poreux, et dans lesquels une combustion a lieu a la surface de la plaque poreuse ou à l'intérieur des pores de la plaque poreuse, de manière que la plaque poreuse soit chauffée et qu'elle émette un rayonnement infrarouge. Des éléments chauffants à infrarouge à chauffe au gaz sont communément mis en oeuvre dans l'atmosphère libre de manière que la pression à la surface de brûlage- combustion de la plaque poreuse soit essentiellement la pression atmosphérique. Dans la forme préférée de réalisa- tion illustrée, le système de brûleur à infrarouge est généralement du type décrit dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique n 4 639 213, dans lequel la pression régnant dans la chambre de combustion est legèrement supérieure à la pression atmosphérique. En général, du gaz est fourni sous une pression régulée et préalablement choisie, par une conduite 76, à un collecteur 77 de gaz, et le gaz provenant du collecteur est amené, par l'intermédiaire d'une électro- valve 78 et d'une conduite 79, à un orifice 82 de dosage qui mène à un mélangeur 83 du type à venturi. Le mélangeur 83 est raccordé à un conduit perforé 84 de distribution de combustible qui pénètre dans la chambre 37 de tranquillisa- tion. De l'air au-dessus de la pression atmosphérique est fourni par un ventilateur 85 à une chambre 86 de tran- quillisation de l'air et l'air provenant de la chambre 86 de tranquillisation est distribué par l'intermédiaire d'un orifice réglable 86a au mélangeur 83 du type à venturi. Comme on peut mieux le voir sur la figure 1, un élément 86b en forme de cône est monté sur une tige filetee 86c afin de permettre un réglage par rapport à l'orifice 86a pour que le rapport du combustible à l'air puisse être réglé. Comme décrit plus complètement dans le brevet n' 4 639 213 précité, la plaque poreuse est d'un type qui produit à la fois un gradient de pression et un gradient de température entre les chambres de tranquillisation et de combustion, et l'alimentation en gaz sous pression, le ventilateur et le mélangeur sont agencés de façon à introduire le mélange air/gaz dans la chambre de tranquillisation, à une pression supérieure à la pression atmosphérique et de manière à provoquer un écoulement du mélange à travers la plaque poreuse et une chute à une pression inférieure dans la chambre de combustion. La quantité d'air est réglée au moyen du cône 86b par rapport au gaz dosé passant dans l'orifice 82a de gaz afin qu'une combustion du mélange air/gaz ait lieu sensiblement à la surface de la plaque poreuse faisant face à la chambre de combustion afin que la plaque poreuse soit chauffée à une température émettant un rayonnement infrarouge. L'extrémité de sortie 65a de la gaine 65 d'évacuation est sensiblement à la pression atmosphérique. Cependant, l'extrémité de sortie de la gaine d'évacuation est éloignée de la chambre 36 de combustion, de sorte qu'il existe un gradient de pression entre la chambre de combustion et le point d'évacuation 65a. Dans la forme préférée de réalisation décrite, l'élément chauffant à infrarouge, à chauffe au gaz, est agencé de façon à chauffer uniquement la partie arrière du plateau inférieur, correspondant à la zone du plateau supérieur de cuisson, pour une cuisson sur deux côtés. La paroi avant 41 de la chambre de combustion est espacée vers l'arrière d'une distance importante du bord avant 15a du plateau inférieur et est placée à proximité immédiate du bord avant du plateau supérieur lorsque ce dernier est dans sa position abaissée de cuisson. Une électrode 91 d'al- lumeur est montée dans la paroi avant 41, en un point tel qu'elle allume le gaz à la surface de la plaque 38 perméable au gaz, et une électrode de détection de flamme est montée sur la paroi avant de la chambre de combustion pour détecter si l'allumeur a réussi à allumer le brûleur. Les normes des Etats-Unis d'Amérique portant sur le matériel de traitement au gaz des aliments exigent que des 1l moyens commodes soient prévus pour observer les flammes de l'ensemble des veilleuses et des brûleurs du type at- mosphérique durant un fonctionnement normal. Une ouverture ou fenêtre 94 d'observation de combustion est prévue dans la paroi avant de la chambre de combustion, en un emplace- ment permettant d'observer les flammes de la veilleuse et du brûleur a infrarouge. Pour permettre une observation de la fenêtre 94 depuis le devant de l'appareil de cuisson, la partie du plateau inférieur de cuisson située en avant de la chambre 36 de combustion est chauffée par un moyen chauffant électrique 95 qui est fixé à la face inférieure de la partie avant du plateau inférieur, en relation de conduction de la chaleur avec elle. La face inférieure du moyen chauffant électrique 95 est avantageusement recou- verte d'un capot protecteur 96 pour réduire les pertes de chaleur et minimiser le risque de blessure pour l'utilisa- teur. Le moyen chauffant électrique 95 présente une profondeur verticale qui est faible en comparaison avec la profondeur de la chambre de combustion, et le moyen chauffant électrique et le capot 96 sont réalisés et agencés de manière que la face inférieure soit à un niveau situé audessus de la fenêtre 94 d'observation des flammes, tel que la fenêtre d'observation puisse être inspectée visuellement depuis le devant de l'appareil de cuisson. Une porte d'accès 98 est montée sur charnières en 99 sur la structure de support afin que la fenêtre 94 d'observation puisse être vue depuis le devant de l'appareil de cuisson lorsque l'on fait pivoter la porte 98 vers le bas jusqu'en position ouverte. Comme décrit précédemment, le bras 31 de support de plateau est monté sur la structure de support de façon à pivoter autour d'un axe globalement horizontal A adjacent au bord arrière 15b du plateau inférieur de cuisson. Ainsi qu'on peut mieux le voir sur la figure 1, le bras de support comprend une broche transversale 101 qui est supportée de façon a pouvoir tourner dans des blocs de palier 102 fixés à la structure de support. Dans un gril à mâchoires de l'art antérieur, tel que celui décrit dans le brevet n' 4 586 428 précité, on a rencontré certains problèmes dus au dégouttement et à la chute de graisses et d'autres produits de cuisson du plateau supérieur de cuisson dans la zone située en arrière du plateau inférieur de cuisson lorsque le plateau supérieur était dans sa position relevée. Selon un autre aspect de la présente invention, un bras perfectionné de support du plateau supérieur est prévu et agencé de façon à minimiser et éliminer efficacement le dégouttement et la chute de graisses et d'autres débris dans la zone située à l'arrière du plateau supérieur. Comme on peut mieux le voir sur la figure 1, le bras 31 de support du plateau supérieur comprend une partie arrière 105 qui s'étend vers l'arrière de l'axe de pivotement A; une partie intermédiaire incurvée 106 qui est fixée à la partie arrière en un point situé en arrière de l'axe de pivotement et qui s'étend vers l'avant de celui-ci jusqu'à un point situé en avant de l'axe de pivotement, et une partie avant 107 s'étendant vers l'avant de la partie intermédiaire. Un moyen, désigné globalement par la référence numérique 108, est prévu p3ur le montage du plateau supérieur sur la partie avant du bras de support afin de permettre un mouvement entre une position abaissée de cuisson, dans laquelle le plateau s'étend à peu près horizontalement au-dessus du plateau inférieur de cuisson, et une position relevée dans laquelle le plateau supérieur est incliné vers le haut à partir du plateau inférieur de cuisson. Des moyens 108 de montage du plateau supérieur de cuisson sur la partie avant du bras 31 de support peuvent commodément être du type décrit dans le brevet n' 4 586 428 précité. Un capot arrière 111 est monté sur la structure de support, en arrière du plateau supérieur de cuisson, et le capot arrière comprend un panneau 112 qui est incliné vers le haut et vers l'arrière et qui définit une ouverture 112a de réception du bras, disposée dans un plan situé à peu près radialement à l'axe A de pivotement. La partie intermédiaire incurvée 106 du bras de support fait saillie à travers l'ouverture 112a et s'étend sous un angle au moins aussi grand que l'angle de mouvement du bras de support entre la position abaissée de cuisson et la position relevée. Le plateau supérieur de cuisson est conçu pour se déplacer vers le haut sur un angle d'environ 65 a 70' à partir de sa position abaissée - de cuisson, et la partie intermédiaire incurvée s'étend vers l'avant du panneau 112 sur un arc quelque peu plus grand, par exemple d'environ 75'. Comme on peut mieux le voir sur les figures 1 et 2, la partie intermédiaire incurvée est avantageusement recouverte par des parois semi-cylindriques extérieure et intérieure 106a et 106b, concentriques à l'axe A de pivotement, et un racleur 120, commodément formé en une matière telle qu'un élastomère siliconé, est fixe au capot arrière, autour de l'ouverture 112a de réception du bras et en contact sensible d'essuyage avec les parois 106a et 106b de la partie intermédiaire incurvée du bras de support du plateau. Grâce à cet agencement, un ajustement étroit est réalisé entre la partie intermédiaire incurvée du bras de support et le capot arrière dans toutes les positions de travail du plateau supérieur de cuisson, de manière qu'un écoulement ou un dégouttement des graisses et d'autres produits du plateau supérieur de cuisson dans la zone située en arrière du plateau inférieur soit sensiblement empêché. Comme montre sur la figure 1, un moyen tel qu'un contrepoids 115 est monté de façon pivotante sur la partie arrière 105 du bras 31 de support du plateau, en arrière du point de fixation de la partie intermédiaire incurvée à cette partie arrière. Tous moyens convenables, par exemple comme décrit dans le brevet n' 4 586 428, peuvent être prévus pour commander le fonctionnement du bras de support du plateau supérieur afin de maintenir sélectivement le plateau dans la position relevée et/ou dans la position abaissée. On se référera à présent plus particulièrement au schéma électrique de la figure 4. Des éléments chauf- fants et des commandes séparés sont prévus pour chaque côté de l'appareil de cuisson & mâchoires doubles et les éléments chauffants et les commandes pour un seul côté de l'appareil sont montrés sur la figure 4, étant bien entendu que les mêmes éléments chauffants et les mêmes commandes sont prévus pour l'autre côté de l'appareil de cuisson. Comme montré schématiquement sur la figure 4, des éléments chauffants électriques 121a-121c destinés au plateau supérieur 26 sont connectés par l'intermédiaire de relais à mercure 122 à des conducteurs 123a-123c d'alimentation en énergie, et l'élément électrique 124 pour l'élément chauffant avant 95 du plateau est connecté électriquement par l'intermédiaire de relais à mercure 125 aux conducteurs d'alimentation en énergie. Le relais à mercure 122 est commandé par un régulateur 128 de température comportant un élément de détection de température ou thermocouple 128a qui est sensible à la température du plateau supérieur. Le relais à mercure 125 pour l'élément chauffant avant 95 est commandé par un régulateur 129 de température comportant un thermo-couple 129a sensible à la température de l'élément chauffant avant. Le moteur 85a du ventilateur ou de la soufflante 85 est monté en série avec un interrupteur 132 de mise en marche normalement ouvert, pouvant être actionné à la main, qui a pour effet, lorsqu'il est fermé, d'alimen- ter le moteur du ventilateur et de mettre en marche ce dernier. Un commutateur 133 de pression d'air est monté de façon à être sensible à la pression régnant dans le collecteur d'air 86, produite par le ventilateur 85, et a pour effet, lorsque la pression du ventilateur s'élève jusqu'à une valeur préalablement choisie, de fermer des contacts 133a et d'établir un circuit de maintien en parallèle avec l'interrupteur 132 de mise en marche pour maintenir le ventilateur alimenté. Le brûleur à gaz à infrarouge est mis en oeuvre sous la commande d'un allumeur et d'un régulateur 136 de température. Le régulateur 136 de température est monté en parallèle avec le moteur a du ventilateur de manière à être alimentélorsque le moteur du ventilateur est alimenté et le régulateur de température est connecté par l'intermédiaire d'une ligne 137 à l'allumeur 135 pour indiquer à l'allumeur lorsque le brûleur doit être mis en marche. L'électrode 91 de l'allumeur et l'électrode 92 de détection de flammes sont connectées à l'allumeur 135 et la bobine 78a de la valve 78 à gaz est également connectée à l'allumeur. Le régulateur 136 de température comporte un capteur de température tel qu'un thermo-couple 136a pour détecter la température sur la partie du plateau inférieur chauffée par le brûleur à gaz à infrarouge et, lorsque le régulateur de température détecte que de la chaleur est demandée, il transmet à l'allumeur 135 un signal par l'intermédiaire d'une ligne 137. Lorsque l'allumeur reçoit un signal par la ligne 137, il produit une étincelle à l'électrode 91 d'allumage et alimente simultanément la bobine 78a pour ouvrir la valve à gaz 78. Si une flamme est détectée par l'électrode 92 de détection de flamme en un temps préalablement choisi, par exemple avant trois secondes, l'étincelle à l'électrode 91 de l'allumeur est supprimée et le brûleur à infrarouge fonctionne jusqu'à ce que le capteur 136a de température du régulateur 136 de température détecte que la température de la zone chauffée du plateau inférieur a atteint une plage préalablement choisie. Lorsque ceci se produit, l'allumeur désexcite la bobine 78a de la valve à gaz 78 jusqu'à ce que le capteur 36 de température détecte de nouveau une demande en chaleur. Dans l'appareil de cuisson a mâchoires illustré, dans lequel le plateau supérieur est conçu pour une cuisson sur deux côtés seulement sur la partie arrière du plateau inférieur, seuls les éléments chauffants électriques 121a-121c du plateau supérieur sont mis sous tension durant une cuisson sur deux côtés. Durant une cuisson sur un côté, les éléments chauffants 121a-121c pour le plateau supérieur ne sont pas mis sous tension et l'élément chauffant électrique 124 de la partie avant du plateau inférieur est alimenté. Comme montré sur la figure 4, un interrupteur 141 est conçu pour venir contre un premier contact 141a pour alimenter les éléments chauffants du plateau supérieur, et pour prendre une seconde position dans laquelle ils portent contre un contact 141b pour alimenter l'élément chauffant avant 124. Comme décrit précédemment, la sortie 65a de la gaine 65 d'évacuation est agencée de façon à déboucher dans le système d'évacuation ou d'extraction, communément prévu dans des restaurants pour extraire l'air de la zone de cuisson et d'une hotte. Un enclenchement est prévu pour assurer que le système de ventilation pour l'extraction du bâtiment est en marche avant que l'appareil de cuisson puisse être mis en marche. Sur la figure 4, la référence numérique 151 représente un bloc à bornes. Le ventilateur d'extraction du bâtiment (non représenté) est conçu pour être connecté à une borne 1 et de l'énergie est fournie depuis la borne 2, par l'intermédiaire d'un interrupteur 152a d'enclenchement, à la borne n 1 lorsque l'interrup- teur d'enclenchement est fermé. La borne 3 est conçue pour être connectée a une source de courant alternatif sous 110 ou 220 volts, et la borne 3 est connectée par un interrup- teur 152b d'enclenchement aux interrupteurs 132 et 133 de mise en marche manuelle et de commande d'air, respective- ment, pour les mettre sous tension lorsque l'interrupteur d'enclenchement est fermé. Pour résumer le fonctionnement, l'utilisateur ferme les interrupteurs 152a, 152b d'enclenchement pour mettre en marche le ventilateur d'extraction du b&timent et mettre sous tension l'interrupteur 132 de mise en marche. L'interrupteur 141 est placé de façon à porter soit contre le contact 141a pour une cuisson sur deux côtés, soit contre le contact 141b pour une cuisson sur un seul côté. Puis l'utilisateur ferme l'interrupteur 132 de mise en marche pour mettre en marche le ventilateur 85, et l'interrupteur 133 de pression se ferme ensuite contre le contact 133a pour établir un circuit de maintien pour le ventilateur. Le régulateur de température envoie un signal par l'intermédiaire de la ligne 137 à l'allumeur 135. L'allumeur actionne l'électrode 91 à étincelles et ouvre aussi la valve à gaz 78. Si le capteur 92 de flamme détecte que le gaz a été allumé dans une période préalablement choisie, par exemple trois secondes, l'allumeur coupe alors l'alimentation de l'électrode d'allumage et le brûleur continue de fonctionner jusqu'à ce que le capteur 136a de température détecte que la zone du plateau inférieur chauffée par le brûleur a atteint une température choisie. A ce moment, le régulateur de température envoie un signal à l'allumeur 135 pour fermer la valve à gaz. Durant une cuisson sur deux côtés, les éléments chauffants électriques 121a-121c sont alimentés sous la commande du régulateur 128 de température pour chauffer le plateau supérieur. L'élément chauffant 124 destiné à la partie avant du plateau inférieur n'est pas alimenté durant une cuisson sur deux côtés et ceci non seulement économise de l'énergie, mais également permet à l'opérateur de mettre en place des produits sur la partie arrière du plateau inférieur et de les enlever d'une façon plus confortable. Durant une cuisson sur un seul côté, le plateau supérieur est placé dans une position relevée et les éléments chauffants électriques du plateau supérieur ne sont pas alimentés, tandis que l'élément chauffant avant du plateau inférieur est alimenté sous la commande du régulateur 129 de température. Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à l'appareil de cuisson décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. 1*9 REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson, comprenant Une structure (10) de support, un plateau inférieur (15) de cuisson monté fixement sur la structure de support et comportant des bords avant et arrière (15a, 15b), au moins un plateau supérieur (26) de cuisson, des moyens (31) de montage du plateau supérieur de cuisson sur la structure de support afin qu'il puisse se déplacer entre une position abaissée de cuisson, dans laquelle il s'étend à peu près horizontalement au-dessus du plateau inférieur de cuisson, a une position relevée dans laquelle il est incliné et s'élève du plateau inférieur de cuisson, au moins un dispositif chauffant (35, 35') à infrarouge, à chauffe au gaz, comprenant une enceinte qui définit une chambre (36) de combustion à la face inférieure du plateau inférieur de cuisson; une enceinte qui définit une chambre (37) de tranquillisation pour le brûleur au-dessous de la chambre de combustion; et une plaque de brûleur (38), perméable au gaz, à peu près horizontale, située entre la chambre de tranquillisation pour le brûleur et la chambre de combus- tion et les séparant l'une de l'autre, des moyens d'entrée destinés à introduire un mélange combustible dans la chambre de tranquillisation pour le brûleur, l'enceinte de la chambre de combustion comprenant des parois avant (41), latérales (42) et arrière (43) reliées de façon étanche au plateau inférieur de cuisson, l'appareil étant caractérisé en ce que la paroi avant est espacée vers l'arrière, d'une distance importante, du bord avant du plateau inférieur de cuisson et contient une fenêtre (94) permettant de voir les conditions de combustion dans la chambre de combustion, et un dispositif chauffant électrique (95) est fixé à la face inférieure du plateau inférieur, en relation de conduction de la chaleur avec celui-ci, dans une zone située en avant de l'enceinte de la chambre de combustion, le dispositif chauffant électrique ayant une face in- férieure disposée à un niveau situé au-dessus de la fenêtre et tel qu'il permet de voir la fenêtre depuis le devant de l'appareil de cuisson. 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que le plateau supérieur de cuisson presente une extrémité avant (26a) espacée vers l'arrière, d'une distance substantielle, du bord avant (15a) du plateau inférieur de cuisson lorsque le plateau supérieur de cuisson est dans ladite position de cuisson. 3. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que la paroi arrière (43) définit un passage d'évent s'étendant horizontalement le long d'un côté arrière de la chambre de combustion, la paroi arrière comprenant une paroi extérieure (61) qui présente une sortie (61a) d'évacuation et une cloison (62) inclinée vers le bas et vers l'avant par rapport à la paroi extérieure et formant une paroi commune entre la chambre de combustion et le passage d'évent, la cloison présentant une ouverture d'évent (62a) par laquelle les gaz de combustion provenant de la chambre de combustion passent et pénètrent dans le passage d'évent pour gagner la sortie d'évacuation. 4. Appareil de cuisson selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'ouverture d'évent communique avec le passage d'évent en un point espacéde la sortie d'évacuation, le long du passage d'évent. 5. Appareil de cuisson selon la revendication 3, caractérisé en ce que la plaque de brûleur perméable aux gaz comporte un bord arrière décalé versl'avant par rapport au bord arrière du plateau inférieur de cuisson, la cloison étant inclinée vers le bas et vers l'avant, du plateau inférieur de cuisson vers la plaque de brûleur. 6. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de montage du plateau supérieur de cuisson comprennent un bras (31) de support du plateau supérieur monté sur la structure de support de façon à pouvoir pivoter sur un certain angle autour d'un axe globalement horizontal (A) adjacent au bord arrière du plateau inférieur de cuisson, le bras de support comportant une partie arrière (105) s'étendant vers l'arrière de l'axe de pivotement, une partie intermédiaire incurvée (106) fixée à la partie arrière en un point situé en arrière de l'axe de pivotement et s'étendant de celui-ci vers un point situé en avant de l'axe de pivotement, et une partie avant (107) s'étendant vers l'avant de la partie intermédiaire, le plateau supérieur étant monté à l'aide de moyens (108) sur la partie avant du bras de support afin de se déplacer entre une position abaissée de cuisson dans laquelle il s'étend à peu près horizontalement au-dessus du plateau inférieur de cuisson et une position relevée dans laquelle il est incliné et s'élève du plateau inférieur de cuisson, un capot arrière (111) étant monté sur la structure de support en arrière du plateau supérieur de cuisson, le capot arrière comportant des moyens (112) définissant une ouverture (112a) de réception du bras disposée dans un plan à peu près radialement à l'axe de pivotement, la partie intermédiaire incurvée du bras de support comportant des parois radialement intérieure et extérieure (106b, 106a) disposées concentriquement à l'axe de pivotement et passant dans ladite ouverture de réception du bras, la partie intermédiaire incurvée du bras de support s'étendant sur un angle au moins aussi grand que l'angle du mouvement du bras de support entre ladite position abaissée de cuisson et ladite position relevée. 7. Appareil de cuisson selon la revendication 6, caractérisé en ce que les moyens définissant l'ouverture de réception du bras comprennent un racleur (120) disposé en contact de glissement avec la partie intermédiaire incurvée du bras de support.