Brevet FR2645171A1 — publié le 19901005

La présente invention concerne un procédé de préparation de lysats de levures de souche "Saccharomyces cerevisiae", ou de souche "Saccharomyces carlsbergensis" ou d'un mélange de ces deux souches. Les lysats de levures sont utilisables, en particulier, comme additifs dans l'alimentation de nombreux animaux chez qui ils sont un facteur de croissance et ont un effet régulateur sur la flore bactérienne intestinale. Le procédé de préparation suivant l'invention a pour objet d'obtenir de tels lysats en partant aussi bien de la levure de bière de souche "Saccharomyces carlsbergensis" que de la levure de panifica- tion de souche "Saccharomyces cerevisiae". En effet, on connaît déjà des procédés de préparation d'additifs nutritifs en partant de la levure de panification, mais jusqu'ici ces procédés ne permettaient pas l'utilisation de la levure de bière. L'utilisation de celle-ci est d'une grande importance car la levure de bière est beaucoup moins chère que la levure de panification et il en existe de grande quantité dans les brasseries o elle constitue un sous-produit de la fermentation. Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu un procédé de préparation, tel que mentionné ci-dessus, dans lequel on fait subir aux levures un traitement physico-chimique d'éclatement de la paroi des cellules de levure en chauffant à une température supérieure à 72 C pendant au moins 20 minutes en présence de chlorure de sodium mélangé à la levure à raison de 2,6 à 10 % de chlorure de sodium, puis un second traitement dans lequel le lysat de cellules éclatées et salées de levures est additionné de 2,6 à 10 % d'un sel ou d'un mélange de sels phosphoriques ou phosphoreux, ou d'acide ou d'anhydrique phosphorique ou phosphoreux. Suivant une autre caractéristique, lesdits sels phosphoriques ou phosphoreux sont des sels non organiques. Dans un exemple d'application du procédé suivant l'invention, on a fabriqué 2000 litres de lysat de levures en: a) chargeant dans un réacteur porté à la température de 72 C, des levures pour un poids équivalent à 1800 kg et du chlorure de sodium pour un poids allant de 46, 8 à 180 kg, b) brassant le mélange obtenu quand il a atteint environ 50 C, c) arrêtant le brassage et l'apport de chaleur quand le mélange 2645-171 brassé a atteint 72 C, d) ajoutant, une fois le mélange brassé refroidi, de l'acide phosphorique à raison de 46,8 à 180 kg. On obtient alors un lysat dont les caractéristiques au litre sont les suivantes: - taux de protéines (N-x 6,25) 12 à 16,5 % - taux de matières sèches 26 à 32,5 % - poids spécifique 1,050 à 1,150 kg - cellules revivifiables au gramme moins de 10 000 On peut transformer ce lysat humide en poudre par séchage en utilisant, par exemple, un séchoir à billes, à turbines ou à buses. Le produit en poudre obtenu a alors les caractéristiques suivantes: - taux de protéines (N x 6,25) 36 à 48,5 % - taux de matières sèches 88 à 98 % cellules revivifiables au gramme moins de 10 000 Dans l'exemple mentionné ci-dessus, le pourcentage le plus faible, que ce soit de protéines ou de matières sèches, correspond au cas o on utilise de la levure de bière comme produit de départ et le pourcentage le plus élevé au cas o on utilise de la levure de panification de bonne qualité. Selon le mélange utilisé de ces levures ou leur qualité, on obtient un pourcentage intermédiaire. A noter encore que, dans l'exemple qui vient d'être décrit, on a laissé refroidir le mélange brassé avant d'ajouter l'acide phospho- rique, mais cela n'est pas indispensable. La levure de panification utilisée peut être de la levure dite humide ou de la levure dite sèche. Ce peut Etre aussi un sous-produit de la fabrication de celles-ci. Le levure de bière est généralement humide. REVENDICATIONS 1) Procédé de préparation de lysat de levures de souche "Saccha- romyces cerevisiae", ou de souche "Saccharomyces carlsbergensis" ou d'un mélange de ces deux souches, caractérisé en ce qu'on fait subir aux levures un traitement physico-chimique d'éclatement de la paroi des cellules de levure en chauffant à une température supérieure à 72 C pendant au moins 20 minutes en présence de chlorure de sodium mélangé à la levure à raison de 2,6 à 10 % de chlorure de sodium, - puis un second traitement dans lequel le lysat de cellules éclatées et salées de levures est additionné de 2,6 à 10 % d'un sel ou d'un mélange de sels phosphoriques ou phosphoreux, ou d'acide ou d'anhy- drique phosphorique ou phosphoreux. 2) Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits sels phosphoriques ou phosphoreux utilisés sont des sels minéraux. 3) Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que, pour fabriquer 2000 litres de lysat de levures, on: a) charge dans un réacteur porté à la température de 72 C, des levures pour un poids équivalent à 1800 kg et du chlorure de sodium pour un poids allant de 46,8 à 180 kg, b) brasse le mélange obtenu quand il a atteint environ 50 C, c) arrête le brassage et l'apport de calories quand le mélange brassé a atteint 72 C, et on d) ajoute, une fois le mélange brassé refroidi, de l'acide phosphorique à raison de 46,8 à 180 kg.