Brevet FR2637778A1 — publié le 19900420

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication individuelle d'un fromage blanc à la crème franche et un récipient servant de moule pour cette fa brication. L' invention vise à produire un fromage blanc à la crème fraîche de structure particulière lui conférant des propriétés gustatives originales et appréciables. Elle prévoit à cet effet qu'on dépose successivement sur une plaquette, au moins deux premières lamelles de caillé, on munit une troisième lamelle d'au moins deux sillons dans chacun desquels on loge un bDton de cr & e fratche congelée, on dépose cette troisième lamelle sur les deux premières, puis on dépose sur cette troisième lamelle une pile dtau moins deux autres lamelles. Pour la mise en oeuvre de ce procédé, itinvention prévoit l'utilisation d'un récipient servant de moule et qui est caractérisé par le fait qu'il comporte sur le fond plusieurs tétons servant de support à une plaquette percée dtune pluralité de trous et un tampon en matière absorbante munie de perçages correspondant aux dits tétons et disposée sur le fond du récipient sous la plaquette. Un tel récipient permet, on le comprend,de procéder aux opérations successives du procédé de 11 invention, en assurant une bonne formation du fromage et un parfait égouttage. La plaquette peut comporter des trous régulièrement distribués sur sa périphérie et être munie, sur la face reposant sur les tétons de support, d'une empreinte reproduisant les mots, dessins ou logo destinés à apparattre en relief sur la face supérieure du fromage. A titre nullement limitatif, on a représenté au dessin annexé un exemple de récipient selon l'invention, dessin sur lequel La fig. 1 est une vue en coupe longitudinale du récipient, la fig. 2 est une vue en plan du tampon absorbeur du récipient de la fig. 1 et la fig. 3 est une vue en plan de la plaquette à empreinte de la fig. 1. Dans l'exemple représenté, le récipient 1 est de fond elliptique 2 et d'ouverture 3 également elliptique, mais légèrement plus grande que le fond 2. Sur le fond, font saillie quatre tétons de section semi-circulaire 4, 4t... sur lesquels repose une plaquette elliptique 5 percée sur sa périphérie de petits trous 8 ... régulièrement espacés. Sur le fond 2, repose un tampon absorbant 6 percé de passages 7, 7'... pour les tétons 4, 4'... La plaquette 9 porte ici un motif en relief 9. Le moulage du fromage s'opère automatiquement ou à la main. Les lamelles de caillé, prévues par le procédé décrit plus haut, sont déposées sur la plaquette à empreinte 5. Le liquide imbibant le fromage s'échappe par les trous 8 de la plaquette 3 et est absorbé par le tampon 6. Un buvard est placé sur le dessus du fromage et un opercule est soudé sur l'orifice du récipient. Pour présenter le fromage, il suffit de désoperculer, puis de recouvrir le récipient avec une soucoupe et de retourner le tout. Le fromage se présente avec ltempreinte 9 en relief sur le dessus. Revendications 1. Procédé de fabrication d'un fromage blanc à la crème franche, caractérisé par le fait qu'on dépose successivement sur une plaquette, au moins deux premières lamelles de caillé, on muni une troisième lamelle dtau moins deux sillons dans chacun desquels on loge un baron de crème franche congelée, on dépose cette troisième lamelle sur les deux premières, puis on dépose sur cette troisième lamelle une pile d'au moins deux autres lamelles. 2. Récipient servant de moule pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte sur le fond plusieurs tétons (4) servant de support à une plaquette (5) percée drune pluralité de trous (8) et un tampon (6) en matière absorbante munie de perçages(7) correspondant aux dits tétons (4) est disposée sur le fond (2) du récipient (1) sous la plaquette (5).