Brevet FR2644052A1 — publié le 19900914

Ustensile a usage ménager pour la cuisson et le chauffage rapide des aliments a la vapeur. La présente invention concerne un ustensile pour la cuisson de produits alimentaires naturels ou lyophilisés tels que viande, poisson, légumes, riz, vermicelle, et toutes sortes de semoules etc... L'ustensile peut être utilisé dans des cuisines à grande échelle et à usage ménager pour la préparation de deux aliments de nature différente et sans les mélanger avec un flux de vapeur unique provenant d'une seule source dont l'eau est chauffée à une température supérieure à 100 OC. D'une manière générale, la cuisson à la vapeur se fait avec un ustensile unique uniformément perforé à sa base et d'une hauteur suffisamment Importante pour obtenir une cuisson arbitraire d'où cuisson astreignante. L'ustensile de la présente invention est caractérisé en ce que la vapeur ayant servi à la cuisson des aliments sur l'étage (1) est régénérée par la vapeur en provenance du diffuseur central(4). Elle servira une deuxième fois à la cuisson des aliments posés sur le plateau (9). Le plateau (9) amovible, ne sera pas utilisé au cas où la contenance du plateau (1) est suffisante pour la quantité alimentaire utilisée. La répartition de la vapeur pour les plateaux (1) et (9) est assurée par l'existence du diffuseur (4). Le but de cette invention est d'assurer une meilleure répartition de la vapeur sollicitant les aliments à cuire ou à réchauffer par l'utilisation d'une seule source de vapeur d'un ou de deux aliments sans les mélanger, ce qui permet d'être pratique et économique. A cet effet, un ustensile conforme à l'invention est caractérisé par sa constitution d'un ensemble d'éléments en acier inoxydable en aluminium émaillé ou autre matière convenable à cet usage. L'ustensile tel qu'il est présenté par la planche 1/1. La figure 1 représente, en coupe, un dispositif selon l'invention. La figure 2 représente, en vue de dessus, du plateau (1), le diffuseur (4), le cylindre (3) et les poignées (S).(Planche 1/1). L'ustensile est caractérisé en ce qu'il est composé par un cylindre (3) muni extérieurement vers le haut par deux poignées (5) diamétralement opposées pour la pose et la dépose: L'étage Inférieur (1) constitué par un plateau circulaire uniformément perforé lié à sa partie extérieure d'une manière permanente au cylindre (3) par un épaulement (2) pour servir de pose et d'étanchéité avec la source de vapeur (14) représente la base du cylindre(3). Le plateau (1) possède en sa partie centrale un diffuseur (4) de forme tronconique circulaire et uniformément perforé, lié d'une manière permanente avec lui. Ce diffuseur lié avec (1) assure la forme en U afin de retenir les aliments destinés à la cuisson sur le plateau (1).Le diffuseur (4) permet aussi le passage important de vapeur en provenance de la source de vapeur (14), ce qui va régénérer en température et en humidité dtun deuxième flux vapeur composé par la vapeur primaire du diffuseur central (4) et la vapeur secondaire ayant déjà servi à cuire les aliments posés sur le plateau (1). Cette vapeur régénérée va traverser le plateau (9) qui est constitué par une cuve circulaire tronconique et uniformément perforée munie à sa partie su- périeure d'un épaulement (10) pour la pose du couvercle (11). Sa partie inférieure est dotée d'un épaulement (7) qui constitue avec l'épaulement (6) du cylindre (3) un élément de pose et d'étanchéité. Deux poignées (8) diamétralement opposées sont liées à (9) pour la pose et la dépose. Les épaulements (6) et (7) permettent au plateau (9) de plonger dans le cylindre (3) et de recevoir la vapeur régénérée. Le couvercle (11) posé à la partie supérieure de (9) est muni de trous désignés fictivement par (t3) uniformément répartis autour de la poignée (12) permettant d'évacuer la vapeur afin d'éviter la retombée de l'eau condensée sur les aliments. Le nombre de ces trous est variable suivant les dimensions et ont pour but d'assurer une évacuation de la vapeur afin d'éviter le dépôt d'eau condensée sur les aliments durant la cuisson. La fabrication de cet ustensile composé par les éléments principaux est similaire à la fabrication standard d'ustensiles de cuisine existants à l'exception du cylindre (3), I'épaulement (2), le plateau (5) et le diffuseur (4) qui peuvent être réalisés en une seule pièce. REVENDICATIONS 1) Ustensile à usage ménager pour la cuisson et le chauffage d'aliments à la vapeur caractérisé en ce qu'il est composé par un cylindre (3) muni exté rieurement. vers le haut par deux poignées (5) diamétralement opposées pour la pose et la dépose. L'étage inférieur (1) constitué par un plateau circulaire uniformément perforé lié a sa partie extérieure d'une manière permanente au cylindre (3) par un épaulement (2) pour servir de pose et d'étanchéité avec la source de vapeur (14) représente la base du cylindre (3). Le plateau (1) posse- de en sa partie centrale un diffuseur (4) de forme tronconique circulaire et uniformément perforé, lié d'une manière permanente avec lui. Ce diffuseur lié avec (1) assure la forme en U afin de retenir les aliments destinés à la cuisson sur le plateau (1).Le diffuseur (4) permet aussi le passage important de vapeur en provenance de la source de vapeur (14), ce qui va régénérer en température et en humidité d'un deuxième flux vapeur composé par la vapeur primaire du diffuseur central (4) et la vapeur secondaire ayant déjà servi à cuire les aliments posés sur le plateau (1). Cette vapeur régénérée va traverser le plateau (9) qui est constitué par une cuve circulaire tronconique et uniformément perforée munie à sa partie supérieure d'un épaulement (10) pour la pose du couvercle (11). Sa partie inférieure est dotée d'un épaulement (7) qui constitue avec l'épaulement (6) du cylindre (3) un élément de pose et d'é tanchéite. Deux poignées (8) diamétralement opposées sont liées à (9) pour la pose et la dépose.Les epaulements (6) et (7) permettent au plateau (9) de plonger dans le cylindre (3) et de recevoir la vapeur régénérée. Le couvercle (11) posé à la partie supérieure de (9) est muni de trous désignés fictivement par (13) uniformément répartis autour de la poignée (12) permettent d'évacuer la vapeur afin d'éviter la retombée de l'eau condensée sur les aliments. 2) Ustensile selon la revendication 1 et caractérisé en ce que la vapeur ayant servi à la cuisson des aliments sur l'étage (1) est régénérée par la vapeur en provenance du diffuseur central (4) et servira une deuxième fois à la cuisson des aliments posés sur le plateau (9). 3) Ustensile selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que le plateau (9) est amovible dans le cas où la contenance du plateau (1) est suffisante. 4) Ustensile suivant la revendication 1 et 2 caractérisé en ce qu'il assure une répartition de vapeur pour les plateaux (1) et (9) par l'existence du diffuseur (4).