Brevet FR2638049A1 — publié le 19900420

Chariot pour le transport de plats a servir chaud La présente invention concerne un chariot pour le transport ce plats à servir chaud, comportant Un compartiment isolé thermiquement et muni de plaques chauf4antes à forte inertie thermique destinées a recevoir les plats contenant la nourriture, lesdites plaques comportant des résistances chauffantes reliées à des circuits d'alimentation en énergie électrique munis de moyens de réglage permettant d'interrompre le courant. Dans la distribution des plats à servir chaud, on rencontre deux types d'utilisation. 1 s'agit tout d'abord du système a "liaison chaude" dans lequel on met les chariots en chauffe pendant que les repas sont préparés en cuisine. Les repas chauds sont mis ensuite en portion et disposés sur les plats qui sont enfournés sur les plaques chaudes. Le chariot doit donc assurer un maintien en température. Ce système est très développé et peut présenter des inconvénients du point de vue de l'hygiène. On est alors amené à utiliser un système dit à "liason froide" qui est beaucoup plus sûr sur le pïan des risques bactériels. Selon ce système, on prépare les repas puis on les stocke aussitot à une température froide légèrement au-dessus de OC -+ 30C). près un certain délai de stockage, en général Jusqu'au lendemain, on charge les chariots avec des plats froids et on chauffe les plaques. Le chariot doit donc assurer une remise en température. Selon la température a laquelle on veut chauffer les plats, on 2 déterminé expérimentalement la température Tp que doit avoir la surface des plaques que ce soit en liaison chaude ou en liaison froide. C'est ainsi que, pour obtenir une température Tn de 65DC pour les plats (température minimale selon la réglèmentation franÇaise), Tp doit être de l6ocC. Pour que Tn soit de 55 C, ce que demande certains clients, Tp doit être de 19000. Dans les chariots connus, on utilise des thermostats qui coupent l'alimentation des résistances chauffantes quand la température de la surface de la plaque a atteint la température Tp choisie, et on laisse le plat pendant encore quelques minutes pour permettre un réchauffage de la nourriture dans sa masse. Or, en raison de lthystérésis des thermostats, l'alimentation est coupée pendant une grande partie de ce temps dthomogénéisation, de sorte que la température Tp des plaques diminue et par conséquent la température Tn aussi. Pour permettre de maintenir la température Tp sensiblement constante lors de ce temps d'homogénéisation de la température, la présente invention n'utilise plus de thermostats mais des moyens de réglage caractérisés en ce qu'ils programment un temps tI d'alimentation des résistances chauffantes puis une. suite de temps t7 et t2 de coupure et de remise de l'alimentation, tt, tl, t2 étant choisis pour que la plaque atteigne une température Tp voulue et sty maintienne. l y a ainsi appoint d'énergie jusqu'a la fin du cycle, ce qui assure une homogénéisation de la température de la nourriture. grâce à l'alimentation chronométrique selon l'invention, on peut ainsi réaliser des économies d'énergie. a présente invention sera mieux comprIse à l'aide de la descriptIon qui va suivre dans laquelle - la figure t représente une vue partielle d'un chariot connu, - la figure 2 représente les courbes de montées en température des plaques chauffantes et de la nourriture dans un chariot connu, en liaison chaude et en liaison froide, - la figure 3 représente les courbes de montées en température des plaques et de la nourriture dans un chariot selon l'invention, en liaison chaude et en liaison froide, - la figure 4 représente le cycle d'alimentation électrique des plaques chauffantes du chariot selon l'invention, - la figure 5 représente un schéma-bloc du dispositif d'alimentation et de commande des plaques chauffantes du chariot selon l'invention, te chariot connu, représenté å la figure t, comporte un compartiment fermé par une paroi 1 isolante et contenant deux colonnes de plaques chauffantes superposées 2. Cs plaques 2 sont en aluminium et on a noyé à l'intérieur une résistance chauffante 3. Sur les plaques on dispose un plat 4 à réchauffer ou a maIntenir en température. Le circuit d'alimentation des résistances 3 comportent des thermostats 5. Ces thermosthats sont réglés pour que la température de la surface des plaques ne dépasse pas la température Tp. Sur la figure 2 on a représenté les courbes de température CT) des plaques en fonction du temps (t), courbe Tpc dans le cas de la liaison chaude, ctest-å-dire le plat chaud posé sur une plaque chaude, courbe Tpf dans le cas de la liaison froide, c'est-a-dire le plat froid posé sur une plaque froide. Le temps du cycle de chauffe est fixé à 35mn (temps tC), Les chariots sont donc débranchés au temps tC. On a également représenté les courbes de température de la nourriture en fonction du temps, courbe Tnc de température de la nourriture dans le cas de la liaison chaude, le plat étant enfourné au temps tC, et courbe Tnf de température de la nourriture dans le cas de la liaison froide, le plat étant enfourné au temps t : 0. En raison de lthystérésis des thermostats, la température de la plaque chauffante va varier d'une vingtaine de degrés t i T) si bien qu'on ne peut garantir la température finale de la nourriture. En effet, dans le cas de la liaison chaude, la température des plaques monte jusqu'au point 5 (1500C), descend jusqu'à une température inférieure d'environ 209C puis remonte à la fin du cycle. Mais cette remontée est insuffisante pour obtenir une température Tp de lto0C au temps tO. De même, dans le cas de la liaison froide. la coupure de l'alimentation des plaques s'effectue au point B' et le thermostat ne remet pas l'alimentation avant la fin du cycle. La température de la plaque est donc inférieure à 1600C au temps tc. La figure 3 montre, selon l'invention, une température des plaques constante lors de la période d'homogénéisation Centre les points B et Ci, que l'on soit dans le cas de la liaison chaude, courbe Tpc, ou de la liaison froide, courbe Tpf. Les courbes de température Tnc ou Tnf montrent que la nourriture reste donc sensiblement constante et, au bout de 35 mn, elle est sensiblement de 5o-C. Dans le cas de la liaison froide, il y a nécessité d'un complément d'énergie comme le montre, dans la figure 2, le décalage entre les points B et B', et ceci est obtenu au cours de la période de temps # t qui permet à la courbe Tpf de rejoinre la courbe Tpc au point B (temps tB). La figure 4 représente le cycle-d'alimentation électrique des plaques, selon l'invention, qui consiste à alimenter les plaques, du point A au point B donc durant un temps ti dans le cas de la liaison chaude, et du point A' (LA' = # t) au point B donc durant un temps t + | tI dans le cas de la liaison froide, puis? dans les deux cas, à couper l'alimentation pendant un temps t1, le remettre pendant un temps t2, et ainsi de suite, jusqu'au point C qui représente le temps total tII de 35 mn de fonctionnement. La figure 5 montre le dispositif d'alimentation et de commande des résistances 3, comportant des contacteurs de puissance 17 alimentant directement les résistances, eux-mêmes étant alimentés en énergie électrique par le secteur 2207 et commandés par une platine électronique de régulation 12. Ce dispositif comporte également un clavier de commande et de signalisation 13, qui comporte des micro-conmutateurs 14 permettant a l'installateur ou à l'utilisateur, d'adapter les différents temps de chauffe en fonction des différentes réglementations en rigueur dans différents pays. Les micro-commutateurs 14 sont de type composants de circuit imprimé à codage binaire. Par exemple pour que les plats ait la température de 700C comme en Angleterre avec une vaisselle de porcelaine. On doit régler tI = 25mn tII = 36mn 30' t1=1mn 30 t2 = 2mn 30 > t = 5mn Le temps ^,t t est commutable par un inverseur 15. Grâce à cet inverseur le client peut utiliser son matériel soit en liaison chaude soit en liaison froide. Les circuits électroniques pour obtenir les diverses fonctions sont classiques et n'ont pas été représentés. On peut également alimenter, selon le même principe, des résistances disposées sous une plaque en inox remplie de paraffine. La température dé fusion de la paraffine est de 650C, ce qui permet d'obtenir une température constante. L'inertie thermique très importante correspondant au changement d'état de la paraffine est donc utilisée pour réaliser un plateau chauffant de longue durée (phénomène d;: "chaleur latente"). PEVENDICATIONS 1/ Chariot pour le transport de plats à servir chaud, comportant un compartiment isolé (1) thermiquement et muni de plaques chauffantes (2) à forte inertie thermique destinées à recevoir les plats t4) contenant la nourriture, lesdites plaques comportant des résis tantes chauffantes (3) reliées à des circuits d'alimentation en énergie électrique munis de moyens de réglage permettant d'interrompre le courant, caractérisé en ce que les moyens de réglage programment un temps tl d'alimentation continue des résistances chauffantes, puis une suite de temps tl et t2 de coupure et de remise de l'alimentation, tI, tt, t2 étant choisis pour que la plaque atteigne une température Tp voulue et s'y maintienne. 2/ Chariot selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte un clavier de commande (13) comportant des micro-interrupteurs (14 > permettant de régler les différents temps (tI, tt, t2). 3/ Chariot selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte un commutateur (15) permettant d'utiliser ce chariot en liaison chaude ou en liaison froide. 4/ Chariot selon la revendication 3, caractérisé en ce que dans le cas de la liaison froide, l'enceinte est préchauffée pendant un temps L t.