Brevet FR2642085A1 — publié le 19900727

@a présente invention a pour objet une cuve de vinification, constituée par une virole cylindrique à axe ertical et un fond forme de surfaces inclinées et convergentes, et équipée d'un dispositif d'extraction des marcs, place au point le plus bas de la cuve, d'éléments do drainage places sur la virole et/ou le fond de la cuve pour le soutirage du vin ou du moût et de circuits de chauffage et/ou de refroidissement. Une telle cuve est particulièrement adaptee à la m3se e oeuvre du procédé de production de vins blancs comportant une étape préliminaire de macération des raisins foulés ou non foules. Le but de la présente invention est d'augmenter les pe@formances d'une telle cuve en rendant possible le soutirage et 1 remontage de grands débits de mot, un meilleur contrôle de la temperature des mots et une meilleure extraction des arômes par homogenéisation des marcs et brassage pendant la macération La cuve objet de la présente invention est caracterisee en ce qu'au moins certains des éléments de drainage du moût sont places sur une partie de la virole qui est équipée de moyens de chauffage ou de refroidissement. Gracie a cette disposition, le moût qui est soutiré au moyen desdits éléments de drainage au cours de l'opération de remontage est refroidi ou réchauffé et sert b refroidir DU réchauffer les marcs ce qui permet d'améliorer les échanges thermiques et d'uniformiser la température dans toute la masse des marcs. @@ns ce même but, @@ sera avantageu@ de placer un élément ce dr@inage dans l'axe de la cuve, pour favoriser la circulation d@ mo@t dans toute la masse des marce. Pour améliorer encore les échanges thermiques et massiques entre le moût et les marcs, la cuve sera avantageusement équipee d'un dispositif de foulage placé dans la partie superieure de la cuve et capable d'exercer une poussée verticale dirigée vers le bas sur la masse des marcs contenue dans la cuve. Le dispositif de foulage sera avantageusement constitué per @r moine un outil fixé à l'extrémité de la tige d'un vérin monté sur le toit de la cuve et capable d'imposer un mo@@ement vertical alternatif audit outil, celui-ci étant forme c un ca@ra norizontal sur lequel est articulé au moins un volet dont la rotation est limitée par des butées de telle sorte ou i e ex le sensiblement horizontalement lorsque l'outil est céplacé vers le bas pour exercer une poussée sur les solides contenus dans la cuve et qu'il pivote vers le bas pour diminuer la trainée lorsqu'on remonte l'outil. D'autres taractéristiques de l'invention apparaitront b la lecture de la description qui suit et se réfère aux dessins l'accompagnant et sur lesquels : La figure 1 est une vue en élévation d'une cuve conforme à l'invention; La figure 2 est une vue de dessus de la cuve de la figure 1: et La figure 3 est une coupe , par un plan vertical, contenant l'aue de la cuve, de la partie inférieure de la cuve. La cuve représentée sur les dessins est metallique et formée d'une virole cylindrique 10, . section circulaire et å axe vertical, d'un couvercle 12 et d'un fond 14. La virole reose directement sur le sol et le fond est placé a une certaine distance au-dessus du sol. Le fond en forme de V est formé de deux tôles planes dont les bords sont soudés, d'une part, à la virole et, d'autre part, aux bords d'une auge 16 disposée horizontalement suivant un diamètre de la virole Cette auge est fermée à l'une de ses extrémités et son autre extrémite aboutit a une ouverture de vidange normalement femmée par une porte 18.Une vis d'extraction à pas progressif ou constant 20 est disposée longitudinalement dans l'auge 16; elle peut être entrainée en rotation par un groupe moto-réducteur 22 placé à l'extérieur de la cuve. Sur le couvercle de la cuve est monté un système de pigeage (foulage) formé de quatre appareils identiques, chaque -appareil comprenant un vérin a double effet 30, dispos verticalement, et un outil S2 fie a l'extrémité inférieure de la tige du vérin. Les outils 32 sont formée d'un cadre circulaire sur lequel sont articule de volet Z4. Lorsque l'outil est en position rétractée, les volets pendent librement sous le cadre (partie droite de la figure 1).Lorsque l'outil est déplacé vers le bas et rencontre la masse de marcs, les volets pivotent vers le haut et viennent @uter contre le cadre qui les maintient en position @arizontale. de sorte qu'ils exercent une poussee verticale e@@ le mar@ @partie gauche de la figure i). Lorsque l'outil est remonté, les volets se rabattent vers le bas pour éviter ce souleve@ les marcs. La cuve est en outre équipée de grilles de drainage 35 et U@ fixées intérieurement sur la virole et sur le fond, respectivement, et d'une cheminée de drainage 37 placée dans l a@e de la cuve. Ces grilles et cette cheminée, qui permettent de soutirer le moût ou le vin contenu dans la cuve. @ont reliées a un collecteur commun 38. Une gaine 40 sougée en nélice sur l'extérieur de la vircle permet de chauffer ou de refroidir le contenu de la c@ve, par circuistion @@un liquide approprié; des panneaux @ echange tnermique peuvent éventuellement être fixés sur le fon@ de la cuve. Les grilles de drainage 35 sont fixées sur une partie de la cuve qui est entourée par la gaine 40, de sorte que le moût qui est soutiré à travers ces grilles est refroi@i o@ réchauffé, et lorsqu'il est réintroduit dans la cuve @remontage) il refroidit ou réchauffe la vendange. En ameliore ainsi les échanges thermiques et on peut mieux contrôler la température dans toute la masse des marcs. On améliore au@@ ai les rechanges de masse entre le moût et les marcs et on favorise l'extraction de arômes. Le système de pigeage qui permet d'assurer un brassage des marcs pendant la macération favo@ise aussi ces échanges. Il est bien entendu que toutes les modifications qui peuvent être apportées au mode de réalisation décrit par l@emploi de moyens techniques équivalents entrent dans le tadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. @uve de vinification constituée par une virole c@lindrique. à axe vertical, un couvercle et un fond à pans inclinés et équipée d'un dispositif d'extraction des marcs et d'éléments de drainage places sur la virole et/ou le fond de la cuve caractérisée en ce qu au moins certains des éléments de drainage (35) sont placés sur une partie de la virole (10) qui est équipée de moyens de chauffage ou de refroidissement (40). 2. @uve selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte une cheminée de drainage (37) placée dans l'axe de la @uve. 3. @uve selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce du elle est éq@inee d'un dispositif de foulage (30-32) placé dans la partie supérieure de la @uve et capable d'exercer une poussée verticale diriges vers le bas sur la masse solide contenue dans la cuve. 4. Cuve selon -a revendication 3 caractérisée en ce que le dissositif de foulage est constitué par au moins un outil (32) fixé à l'extrémité inférieure d'un vérin (30) monté sur le couvercle (12) de la cuve et capable d'imposer un mouvement vertical alternatif audit outil, et en ce que ledit outil est formé d'un cadre horizontal sur lequel est articule au moins un volet (34) dont le mouvement est limité par des butées de telle sorte qu'il se place sensiblement norizontalement lorsque l'outil est déplacé vers le bas pour exercer une poussée sur la masse de solides contenue dans la @uve et @u'il pivote vers le bas pour diminuer la trainée lors@u'on remonte l'outil.