Brevet FR2645408A1 — publié le 19901012

La présente invention concerne une plaque de décoration du pain ou des produits similaires de boulangerie et de pâtisserie ainsi que le procédé pour la préparation d'une telle plaque de décoration et le procédé de décoration du pain à partir de cette plaque. On connait déjà des procédés de décoration du pain ou de produits similaires de boulangerie ou de pâtisserie qui consistent à appliquer directement un mélange pâteux de décoration sur les produits de boulangerie, préalablement à la cuisson. Ce type de procédé présente l'inconvénient de ne pas pouvoir préparer le décor à l'avance, celui-ci étant réalisé nécessairement au moment où on veut décorer le pain ou autres produits similaires. La présente invention a pour but de remédier à cet inconvénient en réalisant des plaques de décoration qui peuvent être stockées à l'avance et utilisées au fur et à mesure des besoins sur les produits de boulangerie à décorer. A cet effet, la plaque de décoration suivant l'invention comprend essentiellement d'une part un support constitué par une abaise de pâte à pain et d'autre part, un décor disposé sur cedit support, ce décor étant constitué par un mélange pâteux comportant dans des proportions appropriées, de la fécule de céréales, de la fécule de mais, de la farine de maïs et de l'eau. On entend, dans la présente demande, par le terme fécule, également l'amidon. De façon plus précise, le mélange pâteux constituant le décor contient en poids * de l'ordre de 20 à 60 g de fécule de céréales * de l'ordre de 5 à 30 % de fécule de maïs * de l'ordre de 5 % de farine de mais De préférence, le mélange pâteux selon l'invention comporte de plus, de la farine de guar. De façon préférentielle, on utilise à titre de fécule de céréales, soit de la fécule de froment, soit de la fécule de riz. Ce mélange pâteux selon l'invention réalisant la décoration sur ladite plaque de décoration, est constitué par une mixture blanche. Cette mixture a la propriété d'être très souple, onctueuse, lisse et légère. Enfin, selon la décoration à réaliser, on incorpore à ce mélange pâteux, des colorants naturels tels que de la poudre de chocolat, de la poudre de café. Par ailleurs, L'abaisse de pâte à pain réalisant le support de ladite plaque de décoration selon l'invention, contient un mélange de toute farine panifiable incorporée à de l'eau, du sel et de la graisse végétale. De préférence, afin de colorer cette abaise de pâte, celle-ci contient également de la farine de seigle. L'invention concerne également un procédé pour la préparation d'une telle plaque de décoration. Le procédé de préparation d'une telle plaque de décoration, consiste à préparer une abaise de pâte à pain contenant la farine, l'eau, la graisse végétale et le sel, à préparer le mélange pâteux constituant le décor, et contenant l'eau, la fécule de céréales, la fécule de mais et la farine de maïs, à étaler l'abaise de pâte à pain, à la découper en forme de cercle, à appliquer le mélange pâteux à laide d'une poche à douille classique afin de réaliser le décor sur l'abaise de pâte et à surgeler l'abaise de pâte munie de son décor à environ -400C. De plus, selon le décor à réaliser, on incorpore au mélange pâteux, préalablement à son application à l'aide d'une poche à douille, des colorants naturels. De cette manière, différentes plaques de décoration peuvent être réalisées avec divers décors selon la période de l'année (NOEL, PAQUES etc..). Ces plaques de décoration surgelées sont stockées chez l'utilisateur. Enfin, l'invention concerne le procédé de décoration de pain ou de produits similaires à partir de cette plaque décorée surgelée consistant à disposer sur les pains ou produits similaires au cours de leur cuisson, à savoir une fois que ceux-ci ont pris leur forme dans le four, ladite plaque de décoration surgelée. Etant donné la souplesse du mélange pâteux réalisant le décor, il n'y a aucune distorsion entre la plaque de décoration et la pâte en cours de cuisson, les proportions et les tracés restant identiques avant et après cuisson I1 va de soi que la décoration peut être de toute nature désirée. On peut en particulier apposer une inscription relative à une fête ou à un autre événement. De plus, la plaque de décoration -telle que déposée sur le pain, peut être conservée dans un but décoratif jusqu'à deux ans sans détérioration de cette dite plaque. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à la description cidessus et on peut y apporter de nombreuses modifications sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1) Plaque de décoration du pain, caractérisée en ce qu'elle comprend d'une part un support constitué par une abaisse de pâte à pain et d'autre part, un décor disposé sur ledit support, et constitué par un mélange pâteux, dans des proportions appropriées, de fécule de céréales, de fécule de maïs, de farine de maïs et d'eau. 2) Plaque de décoration du pain selon la revendication 1, caractérisée en ce que ledit mélange pâteux contient en poids * de l'ordre de 20 à 60% de fécule de céréales * de l'ordre de 5 à 30 ode fécule de maïs * de l'ordre de 5 % de farine de mais. 3) Plaque de décoration du pain, selon l'une quelconque des revendications 1 à 2, caractérisée en ce que la fécule de céréales est constituée par de la fécule de fromènt. 4) Plaque de décoration du pain selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que ledit mélange pâteux comporte de plus de la farine de guar. 5) Plaque de décoration du pain, selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que ladite abaisse de pâte à pain continent un mélange de. toute farine panifiable incorporée à de l'eau, du sel et de la graisse végétale. 6) Plaque de décoration du pain selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que ladite abaisse de pâte à pain comporte de plus de la farine de seigle. 7) Procédé pour la préparation d'une plaque de décoration telle que définie selon les revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il consiste à préparer une abaisse de pâte à pain contenant la farine, l'eau, la graisse végétale et le sel, à préparer le mélange pâteux contenant l'eau, la fécule de céréales, la fécule de mais, et la farine de maïs, à étaler l'abaisse de pâte à pain, à la découper en forme de cercle, à appliquer le mélange pâteux à l'aide d'une poche à douille classique afin de réaliser le décor sur l'abaisse de pâte à pain, et à surgeler l'abaisse de pâte à pain munie de son décor à partir du mélange pâteux, à moins 400C. 8) Procédé pour la préparation d'une plaque de décoration selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il consiste à ajouter au mélange pâteux, des colorants naturels. 9) Procédé de décoration du pain à partir de la plaque de décoration telle que définie selon les revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il consiste à disposer sur les pains ou produits similaires au cours de leur cuisson, une fois que ceux-ci ont pris leur forme dans le four, ladite plaque de décoration surgelée.