Brevet FR2638329A1 — publié le 19900504

Xachine à cuire, griller, rissoler, mijoter, mélanger, des denrées alimentaires, permettant d'effectuer des cycles de cuisson à tres haute température (+240 C). Les industries de plats cuisines et préparations alimentaires élaborées ont besoin d'un cuiseur mélangeur de capacité moyenne (300 L) pour y effectuer de nombreuses opérations intermédiaires (hors de la cuisson finale, désormais souvent réalisée sous vide) telles que rissolage de viandes, pré-cuisson diverses de légumes, riz, etc..., préparation de bouillons et sauces, mijotages, etc... Les machines & cuire, griller, rissoler, mijoter, melanger de ce type existant possedent une plage de tetnpérature de cuisson limitée allant jusqu'à un maximum de 200'C, ce qui ne permet pas d'effectuer certains travaux de rotissage ou de rissolage. De plus elles nécessitent un raccordement à un réseau de distribution de vapeur haute pr--~ on pour l'alimentation en énergie que les petites unités de production potentiellement intéressées ne possèdent pas toujours. a présente invention v4se à proposer une machine à cuire, griller, rissoler, mijoter, mélanger qui permettrait d'év 'er les inconvénients precedement évoques. Dans la presente invention, la plage de température de cuisson s'étend de +50-C jusqu'a +240 C grace à la cuve de cuisson équipée des moyens necessaires associée à une unité de chauffe décentralisée fournissant son énergie a la dite cuve par un fluide caloporteur circulant a grand debit dans une double enveloppe calorifugée. Elle est composée d'une cuve cylindrique (101) & axe horizontal (102) dans lamelle se trouve le dispositif d'agitation (103) à pales racleuses (104). L'axe horizontal (102) de la cuve (101) supporte le dispositif d'agitation à pales racleuses (103) et l'articulation (112) de basculement pour le vidage des denrées. Le dispositif d'agitation (103) a pales racleuses (104) assure, outre le melange des denrées pendant la cuisson, le raclage des faces internes de chauffe (105) pour éviter les phénomènes d'adherence. La cuve (101) possède une double enveloppe (106) dans laquelle un reseau de chicanes (107) canalise le fluide caloporteur afin d'augmenter les coefficients d'échange thermique. Le calorifuge (108) sous enveloppe étanche (100) isole la cuve.Le circuit de fluide thermique possède deux pompes, la pompe C201) faisant circuler le fluide caloporteur dans la double enveloppe (106) å grande vitesse, la pompe (202) faisant circuler le fluide caloporteur dans l'échangeur de la chaudière avant de le reinjecter dans le circuit de la cuve (101); la grande vitesse de circulation du fluide thermique dans la double enveloppe de la cuve étant nécessaire pour autoriser une large plage de température de cuisson s'etendant de +50 C C & BR Des vannes (203) et (204) partagent le circuit de la cuve de façon å chauffer, soit seulement la zone (205), soit la totalité de la zone de chauffe dans un but d'adaptation au niveau de remplissage. La chaudière associée GO6) qui fournit l'énergie nécessaire au cuiseur, possède les moyens indispensables d son bon fonctionnement: Réservoir de rétention de fluide thermique (207), vase d'expansion (208), regulateurs intégrateurs autoadaptatifs de température L'invention est suseptible d'applications industrielles, notamment dans les industries alimentaires de preparation de plats cuisinés élaborés où des machines de ce genre sont utilisées. Les dessins annexés illustrent l'invention. la figure l représente la cuve cylindrique a axe horizontal et l'unité de chauffe associée. La figure 2 est la coupe transversale de la cuve et montre le dispositif d'agitation å pales racleuses ainsi que les enveloppes de la cuve. La figure 3 est le schéma du circuit de fluide caloporteur. REVEIDICAT IONS 1 ) Machine à cuire, griller, rissoler, mijoter, mélanger, des denrées alimentaires, comprenant une cuve cylindrique (101) à axe horizontal (102) dans laquelle se trouve un dispositif d'agitation caractérisée en ce que le circuit de fluide thermique possède deux pompes, la pompe (201) faisant circuler le fluide caloporteur dans la double enveloppe (106) à grande vitesse, la pompe (202) faisant circuler le fluide caloporteur dans l'échangeur de la chaudière avant de le reinjecter dans le circuit de la cuve (101) ; la la grande vitesse de circulation du fluide thermique dans la double enveloppe de la cuve etant nécessaire pour autoriser une large plage de température de cuisson s'étendant de +50.0 C à +240 C. 2 ) Machine selon la revendication 1. carlsterisée en ce que la cuve de cuisson. équipée des moyens nécessaires est associés å une unité de chauffe décentralisée fournissant son énergie 9 la dite cuve. 3 ) Machine selon l'une quelconque des revendicat ons précédentes, caractérisée en ce que l'axe horizontal (102) de la cuve (101) supporte le dispositif d'agitation à pales racleuses (103) et l'articulation (112) de basculement pour le vidage des denrées. 4 ) Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le dispositif d'agitation (103) å pales racleuses (104) assure, outre le melange des denrées pendant la cuisson, le raclage des faces internes de chauffe (105) pour éviter les phénomènes d'adhérence. 5 ) Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que des vannes (203) et (204) partagent le circuit de la cuve de façon & BR