Brevet FR2644678A1 — publié le 19900928

DISPOSITIF DE PREPARATION ET DE PRESENTATION DE BOYAUX NATURELS La présente invention est appliquée à la preparation des boyaux naturels de moutons, de porcs ou de boeufs pour la mise en oeuvre en charcuterie. Les boyaux naturels utilises pour la fabrication des saucisses sont actuellement livrés après avoir été coupés en plusieurs tronçons, de façon à obtenir des calibres identiques. Ils sont livrés suivant plusieurs procédés. La forme la plus courante est celle dite en masse ; plusieurs tronçons de boyaux attachés entre eux et livrés soit sales à sec, soit salés dans un bain de saumure. Cette forme oblige le charcutier à plusieurs manipulations qui prennent autant de temps que 1'embaussage lui-mene. Une autre technique consiste à enfiler et plisser le boyaux sur une canule en acier, le saler, le sortir de la canule et après séchage ltembal- ler et le livrer. Ce qui impose au charcutier le dessalage par trempage, de passer l'eau à l'intérieur et de l'entuber sur la canule du poussoir simple ou torsionneur avant d'embausser la viande. Une technique plus moderne consiste à livrer le boyau enfilé et plissé sur une gaine en plastique souple. Cette gaine est enfilee et directement retenue sur la canule du poussoir du charcutier. Dans le cas de poussoir torsionneur,la nature de la gaine souple se prete mal à la rotation de la canule qui torsionnele boyau pour la fabrication de saucisses en chapelet. La technique la plus recente décrite dans le brevet 2 462 871 consiste en un tube en matière plastique souple sur lequel le boyau est enfilé et plisse, les différents bouts étant chevauches. La gaine est enfilée sur la canule du poussoir puis enlevée par l'arrière laissant le boyau sur la canule pret à l'embaussage. La seule gène de ce procédé est le fait de retirer la gaine, manipulation assez delicate. La presente invention rend les opérations à effectuer aisées, sans aucune manipulation. Le procédé rend la fabrication des saucisses au niveau artisanal ou industriel avec un gain de temps considérable. Pour ce procédé de préparation, on utilise un tube en matiere plastique alimentaire rigide sur lequel on enfile et on plisse une succession de boyaux de même calibre pour arriver à une longueur de 20 mètres. Les tronçons sont enfilés de façon à les faire chevaucher de 20 cms environ afin que l'on obtienne à l'embaussage une seule longueur de saucisse. Le tube utilise aura comme diametre interieur le diamètre exterieur de la canule utilisée par le charcutier. Chaque tube comporte une encoche en L à une extrémité. La canule du poussoir du charcutier devra obligatoirement etre dotée d'un ergot soudé en son fond de façon que l'encoche en L fixe le tube sur la canulè et l'empeche d'avancer lors de l'embaussage. L'ergot qui s'encastre dans l'encoche du tube rendra celui-ci solidaire de la canule et suivra à la perfection la rotation de la canule dans le cas d'unetorsionneuse. I1 faut ajouter que pour la livraison des boyaux montés sur tubes en saumure, une rondelle en plastique est enfilée à chaque extrémité du tube pour empecher que le boyau ne glisse. Dans ce procédé, on utilise donc un tube (5) d'une longueur de 27 cms d'un diamètre intérieur variable suivant la canule du poussoir (4). Ce tube, à une extrémité est doté d'une encoche en L (2) qui va servir de guide à l'ergot (3) de la canule du poussoir (4). Le boyau (1) est enfilé sur le tube (5) du coté de l'encoche en L (2); chaque tronçon est superposé sur 20 centimetres pour obtenir une longueur de 20 mètres linéaires. A chaque extrémité du tube, le boyau est retenu par des rondelles plastiques (6) rentrées en force. Les tubes ainsi préparés sont livrés en petits futs dans un bain de saumure débactérisée. Pour l'embaussage de la saucisse, on enfile le tube directement sur la canule (4), on l'arrime sur l'ergot par une rotation à gauche ; on a préalablement enlevé les rondelles plastiques(6). Dans le cas d'une torsioneuse, l'ergot (3) entraine exactement le tube dans sa rotation à droite pour torsionnerleboyau et former les saucisses en chapelet. REVENDICATIONS 1 : Dispositif de préparation et de livraison de boyaux naturels de moutons, de porcs, de boeufs qui permet au charcutier d'embausser la chair à saucisse sans aucune manipulation. On utilise, à cet effet, un tube plastique dur (5) sur lequel le boyau est enfilé et plissé par avance, chaque tronçon chevauche de 20 cms. Ce tube est enfile sur la canule (4) et reste sur celle-ci durant l'opération d'embaussage. Le dispositif est caractérisé par le fait que le tube en plastique dur est doté à une extrémité d'une encauche en L (2) qui servira à le maintenir sur la canule (4) sur laquelle aura été soudé un ergot (3)(catie pret l'emploi). 2 : Dispositif selon les revendications 1 caractérisé en ce que le tube restant sur la canule lors de l'embaussage et, dans le cas d'un poussoit torsionneur, l'ergot (3) entraînera le tube (5) lorsque la canule tournera de 2 à 3 tours pour torsionner le boyau pour la fabrication de saucisses en chapelet. 3 : Dispositif selon les revendications 1 et 2 caractérisé par le fait que seul un tube rigide peut servir de support de boyaux lors de 1 'embaus- sage de saucisse en chapelet avec un poussoir torsionneur.