Brevet FR2640473A1 — publié le 19900622

La présente invention est du domaine de l'alimentation et elle a plus particulièrement pour objet un produit alimentaire décoré, destiné à servir de décoration à des préparations culinaires, telles que gâteaux et terrines de charcuterie par exemple. On sait décorer les gâteaux et les pâtés au moyen de substances alimentaires ayant une couleur différente de celle de leur préparation sousjacente ; ces décorations se font généralement au moyen d'une poche à buse d'extrusion remplie de la substance colorée que l'artisan déplace en la pressant au-dessus de la préparation. Les décorations ainsi réalisées sont assez sommaires : fleurs, oiseaux stylisés et indication du genre "BONNE FETE", etc... Le but de la présente invention est de proposer des décorations de préparations culinaires, ces décorations étant fabrlquées séparemment de la préparation par des moyens automatiques, en vue de l'abaissement de leur coût par rapport à leur réalisation manuelle, ces moyens automatiques étant de type informatique en vue d'autoriser une grande complexité de la décoration, voire une individualisation de celle-ci. Les moyens automatiques précités n'entrent pas dans le cadre de l'invention, qui n'a pour objet que le produit résultant de la mise en oeuvre de ces moyens. Selon la présente invention un produit pour la décoration de préparations culinaires salées ou sucrées, ledit produit de décoration pouvant être fabriqué séparemment de la préparation, est caractérisé d'une manière générale en ce que ledit produit de décoration est présenté sous la forme d'une pellicule, ou plaque, d'une substance comestible comportant des décorations elles-mêmes comestibles ; avantageusement ladite pellicule est constituée dé l'une au moins des matières du groupe de matières comprenant la pâte d'hostie, la pâte d'amande, le chocolat, la gélatine. Dans le cas le produit est destiné plus particulièrement aux pâtisseries, ladite pellicule est elle-même constituée d'une première pellicule en pâte d'hostie et d'une deuxième pellicule de l'une des matiè res du groupe comprenant la pâte d'amande, le chocolat blanc, le sucre glacé. Avantageusement la pellicule est plaquée sur un support provisoire mécaniquement résistant auquel elle adhère faiblement. En outre, ladite pellicule au moins peut être recouverte d'un film protecteur mécaniquement résistant auquel elle adhère faiblement. De préférence le support provisoire et le film sont des feuilles de matière plastique de qualité alimentaire, de papier sulfurisé ou paraffiné, ou de tout autre matériau équivalent. La décoration de ladite pellicule comestible est réalisée au moyen d'une "encre", elle aussi comestible, entendant par encre une substance liquide colorée de coloration assez stable, naturelle ou synthétique. Sans entrer dans le détail des moyens de réalisation dont il a été dit qu'ils ne rentraient pas dans l'objet de l'invention, ceux ci pourront être à jet d'encre, et l'on sait que cette technique d'impression permet de reproduire des images telles que portraits, paysages, logos etc... avec une bonne fidélité ; donc la complexité de la décoration du produit de l'invention pourra être de l'ordre des images précitées. Les figures de la planche annexée permettront de mieux faire comprendre l'objet de l'invention, planche dans laquelle: - les fig.l, la représentent schématiquement en perspective (1) et de coté (la) un produit de l'invention de forme circulaire, - les fig.l, la représentent de manière analogue à la figure précédente, un autre produit, de forme carrée ou parallélépipédique, - les fig.3, 3a représentent de manière analogue un autre produit de forme carrée comportant deux films protecteurs, et -la fig.4 illustre de coté et schématiquement, l'application d'un produit de l'invention sur une préparation alimentaire. Sur les fig.l, la un produit de décoration conforme à l'invention est constitué par une mince pellicule 1 de pâte d'hostie, ou autre pâte analogue à base de farine, de forme circulaire sur laquelle ont été imprimées des motifs décoratifs 2 ; ces derniers, dans la réalité n'ont pas substantiellement d'épaisseur t ils sont réalisés par jets d'une "encre" comestible ; les jets d'encre seront commandés par un système informatique grâce auquel sera reproduite une image lue par un analyseur-scanner ; l'image peut être un portrait, un paysage, une inscription plus ou moins complexe, etc... ; l'encre, pas plus que les moyens de reproduction et d'impréssion de l'image, ne font l'objet de la présente invention. Sur les fig.2, 2a, un autre produit de l'invention est constitué par une pellicule carrée 4 faite de pâte d'amandes ; cette pellicule comporte des motifs décoratifs 5, tels que sus-décrits ; un film 6 de cellulose transparente (ou viscose régénérée) recouvre et protège les motifs. Sur les fig.3, 3a, un troisième produit de décoration est constitué par une pellicule de gélatine 7. Cette pellicule comporte des motifs décoratifs 8, tels que sus-décrits ; un premier film protecteur 9 de polyéthylène alimentaire transparent, recouvre et protège les motifs de la face supérieure de la pellicule, tandis que la face inférieure de celle-ci adhère légèrement à une feuille 10 de papier paraffiné. Sur la fig.4, un produit ll de l'invention a été apposé sur une préparation alimentaire qui peut être, par exemple, un gâteau 12. On a représenté par un bord relevé 13 du film protecteur, la dernière opération qui consiste pour l'utilisateur, pâtissier par exemple, à retirer le film protecteur ; une opération précédente a consisté à plaquer le produit 11 sur la surface du gâteau après avoir humecté cette dernière, et bien entendu retiré un éventuel film procteur de la face inférieure de la pellicule décorée. L'adhérence du film Il sur la surface décorée du produit 11, est inférieure à celle du produit sur le gâteau, grâce à la nature du film 14. Sur l'ensemble des figures, les pellicules 1, 4, 7, 14, formant support de la décoration, ou d'une manière plus générale de l'information, ont un épaisseur de un à trois millimètres, environ. Bien que l'on ait décrit et représenté des formes particulières de réalisation, il doit être compris que la portée de l'invention n'est pas limitée à ces formes mais qu'elle s'étend à tout produit, notament de n importe quelle forme géométrique, comportant, permutées ou combinées, les caractéristiques énoncées dans la présente descrlption. REVENDICATIONS 1.- Produit pour la décoration de préparations culinaires salées ou sucrées, ledit produit de décoration pouvant être fabriqué séparemment de la préparation, caractérisé en ce que ledit produit de déco ration est présenté sous la forme d'une pellicule (1, 4, 7, 11) d'une substance comestible comportant des décorations (2, 5, 8) elles-mêmes comestibles 2.- Produit selon la revendication 1, caractérisé :: en ce que ladite pellicule est constituée de l'une au moins des matières du groupe de ma tières comprenant la pâte d'hostie, la pâte d'amandes, le chocolat, la gélatine 3.- Produit selon la revendication 1, destinée plus particu lièrement aux pâtisseries, caractérisé en ce que ladite pellicule est elle-même constituée d'une première pellicule en pâte d'hos tie et d'une deuxième pellicule de l'une des matières du groupe comprenant la pâte d'amandes, le chocolat blanc, le sucre glacé ; 4.- Produit selon l'une quelconque des revendications précé dentes, caractéris : en ce que ladite pellicule est plaquée sur un support provisoire (10) mécaniquement résis tant auquel elle adhère faiblement 5.- Produit selon la revendication 4, caractérisé en ce que ladite pellicule au moins est en outre recouverte d'un film protecteur (6, 9) mécaniquement résistant auquel elle adhère faiblement 6.- Produit selon la revendication 5, caractérisé en ce que ledit support provi soire et ledit film sont eux mêmes des matériaux du groupe de matériaux comprenant les films de matières plastiques alimentaires, le papier sulfurisé, le papier paraffiné 7.- Produit selon la revendication 1, caractérisé : en ce que la décoration de ladite pellicule est réalisée au moyen d'une encre comestible.