Brevet FR2643545A1 — publié le 19900831

a présente innovation concerne la cuisson des tartes, tourtes, etc. dites a pate chargée, dans les fours à chauffage au gaz ou électrique qu'ils soient à usage domestique ou professionnel comme par exemple, les fours à chaleur tournante. Les moules à tartes connus, lorsqu'ils sont utilisés sur les grilles dans les fours a usage domestique ou professionnel, présentent l'inconvénient d'une pate qui n'est pas cuite de manière homogène. En effet, on constate que la pate située sous la charge est imparfaitement cuite sur une épaisseur donnée. La solution-consistant a prolonger le temps de cuisson n'apporte pas le résultat escompté; en effet une cuisson à coeur conduit å un "brGlage" du dessus de la tarte ou du fond. Les moules professionnels pour pâtissiers à l'inverse peuvent procurer satisfaction car ceux-ci s'adaptent à certains fours professionnels. Ces moules, en effet, reposent sur une sole. Dès lors, le produit se trouve à même la source de chaleur. Pour remédier aux inconvénients précités, l'innovation a pour but de proposer une solution simple, fiable et peu coûteuse permettant d'une part la cuisson homogène des tartes a pates chargées et d'autre part de réduire le temps de cuisson par rapport aux méthodes connues. Pour atteindre le but fixé, l'innovation a pour objet un moule, de préférence en acier, dont le fond est perforé d'une pluralité de trous. La pate située en regard des trous étant directement en contact avec l'air chaud ambiant. Les caractéristiques et avantages de l'innovation apparaîtrons à la lecture de la description qui suit, données à titre d'exemple non limitatif et en référence aux dessins annexes sur lesquels La figure 1 est une vue de dessus d'un moule circulaire montrant une disposition préférentielle des perforations selon l'innovation, La figure 2 est une vue de dessus d'un moule rectangulaire montrant une disposition préférentielle des perforations selon l'innovation, Les figures 3a, 3b montrent diverses formes géométriques des perforations selon l'innovation. L'innovation consiste à placer une partie de la surface Inférieure de la pate directement en contact avec l'air chaud ambiant du four grace à des perforations ménagées sur le fond du moule. Les dimensions des trous des différentes perforations étant telles que la pate ne s'incruste pas dans les trous lors de la cuisson. Sur la figure 1 on peut voir la disposition des perforations selon l'innovation. Le moule (2) de forme circulaire est perforé d'une pluralité de trous de forme circulaire ou autres. Les perforations (1) sont disposées concentriquement à égale distance les unes des autres. A titre purement indicatif, les essais réalisés montrent que pour un moule de 24 cm de diamètre, 61 trous de 5 mm, selon l'innovation, permettent d'obtenir une cuisson homogène pour dans un temps de cuisson de 30 minutes dans un four domestique standardisé. Sur la figure 2, on peut voir un moule (3) de forme rectangulaire perforé selon l'innovation d'une pluralité de trous (1) de forme circulaire ou autres, ces perforations (1) sont disposées régulièrement en quinconce. Elles peuvent aussi être disposées suivant d'autres canevas ou maillage dès lors qu'elles sont réparties à égale distance les unes des autres. Les perforations, selon l'innovation, peuvent présenter une forme quelconque mais de préférence circulaire, oblique ou rectangulaire. REVENDICATIONS 1) Moule (2), de préférence en acier, destiné à l'amélioration de la cuisson des préparations patissières à pâtes chargées, caractérisé par une pluralité de perforations (1) en surface fond, réunies de manière géométriaue. 2) Moule (2) selon la revendication 1 caractérisé en ce que les perforations (1) ont un diamètre de 5 mm maximum et sont disposées sur des cercles concentriques equidistants. 3) Moule (3) selon la revendication 1 caractérisé en ce que les perforations (1) ont un diamètre de 5 = maximum et sont disposées sur des droites parallèles suivant un maillage régulier. 4) Noule (2), (3), selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les perforations (1) présentent une morne circaire, oblique ou rectangulaire.