Brevet FR2642955A1 — publié le 19900817

i La présente invention se rapporte à un dispo- sitif oui permet de cuire en continu des portions dis- tinctes ou doses distinctes de produits alimentaires, et de les débiter et/ou de les extraire ensuite séparément. Ce dispositif peut être utilisé pour tous les types d'a- liments - à usage humain ou animal. La présente invention concerne en outre un appareil permettant de doser, de cuire et de distribuer des produits alimentaires à la demande, et comprenant 1 ce disôositif de cuisson. Il est connu que le problème de la cuisson des aliments en continu était résolu jusqu'à présent par utilisation de systèmes à cuve, à bande ou à hélice. Une caractéristique commune à ces trois types de disnositifs réside dans la possibilité de cuire des aliments en continu en faisant en sorte que les produits alimentaires passent à travers les liquides de cuisson se!on différents modes, en y séjournant pendant le temps nécessaire. Les dispositifs connus pour réaliser ces pro- cédés présentent malheureusement l'inconvénient de ne pas pouvoir séparer ou maintenir séparées les portions ou doses à cuire. Les moyens de cuisson à cuve sont constitués par des cuves dans lesquelles le liquide de cuisson bout, ou bien dans lesquelles on injecte de la vapeur d'eau sur- chauffée. Dans les cuves, on immerge des paniers contenant les produits alimentaires crus qu'il s'agit de cuire. Les dispositifs de cuisson à bande sont cons- titués par des cuves horizontales, dans lesquelles circule une bande de toile métallique immergée dans le liquide de cuisson, qui entraîne les produits à cuire pendant un temps égal au temps de cuisson. Les moyens de cuisson à hélice sont des cylin- _res hcrizontaux légèrement inclinés, dans lesquels les rroduits à cuire sont-.entraînés par le mouvement d'une vis Archimède immergée dans le liquide de cuisson. Le but de la présente invention est de réali- ser un dispositif de cuisson qui, à la différence de ceux u ont été mentionnés plus haut, permette d'une façon simple et efficace de cuire des portions séparées ou doses de produits alimentaires dans un mode continu. L'invention se propose en outre, avec un dispositif de ce type, de distribuer et/ou d'extraire sans problèmes particuliers, manuellement ou de façon automatique, les portions de yruizs a:imentaires distinctes, après exécution de leur Ce discositif de cuisson est caractérise en ce comrrend un cylindre de cuisson horizontal, mun. d'une erture d'introduction des produits à cuire; un raner rota..f qui tourne sur un tambour coaxial au cylin- dre de cusson., à l'intérieur dudit cylindre, et qui com- C porte une cage centrale munie de plusieurs ensembles rp--hér ues, uniformément espacés, de palettes radiales s, espacées, rdae ui font saillie sur la cage et sont alignées selon des eneréatrices de sa surface, ledit tambour présentant une ouverture de réception des produits cuits; et un tiroir sans fond, mobile à l'intérieur dudit tambour, et destiné à ree.oir lesdits produits cuits, à raison d'une dose à la fois, pour permettre de les distribuer et/ou de les extraire. Le cylindre de cuisson, qui est à peu près à Hm:-rem d'un liquide de cuisson, est revêtu d'une en- ve!oppe de façon qu'entre cette enveloppe et le cylindre scient loés des moyens de chauffage du liquide, et, à son sommet, il présente une ouverture de sortie des vapeurs et des fumées, qui est fermée par un filtre. Ainsi qu'on l'a déjà indiqué, l'invention se propose également de réaliser un appareil pour doser, cuire et distribuer à la demande des produits alimentaires- spécialement des produits alimentaires de formes et de dimensions irrégulières, d'une façon automatique et continue, mais en doses distinctes, identiques ou variées. Selon l'invention, cet appareil est essentiel- lement caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de dosage volumétrique et de distribution des produits crus, et un dispositif de cuisson tel qu'il a été défini plus haut. LT'invention sera à présent décrite en détail en se reportant aux dessins annexés qui en illustrent un mode de réalisation préféré, et sur lesquels La Figure i est une vue en perspective d'en- semble du dispositif de cuisson selon l'inven- tior., dont certaines parties sont démontées et/ou arrachées La Figure 2 est une coupe verticale de la zone de cuisson proprement dite Les Figures 3 et-4 sont deux coupes verti- cales, prises selon des plans perpendiculai- res entre eux, d'un appareil pour doser, cuire et distribuer des produits alimentai- res selon l'invention, équipé du dispositif de cuisson des Figures i1 et 2; et La Figure 5 représente un détail de l'appareil des Figures 3 et 4. Ainsi qu'on l'a représenté sur les dessins, ie disositif de cuisson en continu selon l'invention comrer.d un cylindre de cuisson horizontal 1, recouvert d'Aune enveloppe 2, et à l'intérieur duquel est monté un panier rDtatif 3, qui tourne sur un tambour 4, coaxial au c-:lin-dre 1, et comprenant une cage centrale 3A munie de larges fenêtres, et de plusieurs ensembles périphéri- -ues (cina dans le cas représenté), de palettes radia- les 3B qui font saillie sur la cage 3A et sont alignées selon des génératrices de cette cage. Les palettes 3B sont constituées par des barrettes de fil métallique, soudees électrcquement sur la cage 3A par une de leurs extremités recourbées en crochet 3C. Les ensembles de pal ettes 3E, qui sont uniformément espacés, délimitent dans la cavité du cylindre de cuisson 1, un nombre égal de compartiments, dans chacun desquels est destinée à se :^er une ocrticn ou dose de l'aliment à cuire. Dans -'esace délimité entre l'enveloppe 2 et le cylindre de cuisson 1, sont logés des éléments chauffants 5. Ces éléments ourront. être de n'importe quel type,.par exem- rie, des résistances électriques ou des tubes parcourus par des fluides chauds. L'ensemble de la structure du ds.osi.if de cuisson prend appui sur un support 6. Sur la partie supérieure du dispositif, sont prévues deux cuvertures: une ouverture centrale, fermée par un élé- ment 7 de filtration des vapeurs et fumées de cuisson, et une ouverture latérale 8, d'introduction des portions ce roduits alimentaires à cuire, qui est fermée par une trasse 8A. Sur une partie de la paroi interne supérieure du cylindre 1, est prévue une denture IA, au contact de a..ue17e les palettes 3B peuvent se déformer élastisue- ment. La référence 9 désigne un clavier de commande des operations de cuisson. Le fluide de cuisson est fourni par un réservoir 10, placé en hauteur, à l'extérieur du cylin- dre de cuisson 1, pour maintenir un niveau L dans ce cylindre (Figure 2, en remplissant le cylindre à peu prs à moitié. Dans la partie inférieure du cylindre de cuisson 1, est prévu un puisard collecteur 11, qui est séparé du cylindre 1 par une grille 12, et est muni d'un robinet de vidange 13. Le panier rotatif 3 est actionné par un moteur extérieur 14. Le tambour 4 sur lequel tourne le panier 3 est muni d'une ouverture supérieure 4 à travers laquelle les éléments transpor- tés par les palettes 3B passent au cylindre de cuisson I dans le tambour 4, pour la distribution ou l'extrac- tion des produits cuits. Une plaque circulaire 16 assure la ferme- ture étanche de tête du cylindre de cuisson 1, et présernte cependant une ouverture centrale 16 communi- quant avec l'intérieur du tambour 4. Un tiroir sans fond 18, amovible, et muni d'une poignée 18A et d'un fond arrière 18B, peut être inséré à travers l'ouver- ture 7 du tambour 4 et se déplacer dans cette ouver- ture, dans laquelle il est guidé par un tamis hori- zontal 19 fixé au tambour. Sur le côté extérieur de la plaque de fermeture 16, est monté un transporteur à glissière 20, ainsi qu'un récipient collecteur à tiroir 21. Pour effectuer l'opération de cuisson, on remplit le réservoir 10 de liquide de cuisson LC, qui pourra être, selon le cas, de l'huile, de l'eau ou autre. Du réservoir 10, on envoie du liquide de cuis- son qui remplit le cylindre horizontal de cuisson 1 jusqu'au niveau L prescrit (à peu près la moitié du volume. On met les éléments chauffants 5 en action usu'à ce qu'on ait porté le licuide LC à une tempéra- tre créétablie pour la cuisson, température que l'on reut contrôler grâce à un voyant spécial du clavier de ccmmande 9. Cette température sera alors maintenue à la valeur appropriée au moyen d'un thermostat. Une fois la température désirée atteinte, cn veut introduire les portions du produit alimentaire a cuire à travers l'ouverture d'alimentation 8 spécia- iement prévue à cet effet, après avoir ouvert la trappe Ceci rourra s'effectuer, soit manuellement, soit E:smatiquement, à L'aide de dispositifs d'alimentation utzr.atizues (non représentés). Le temps de cuisson est ze:ermin a à artir du clavier de commande 9, en réglant _ vitesse de rotation du coteur extérieur 14,.et, par 1 cnséeuer.t, la vitesse d'avance des ensembles de ae-es 3B. Les espaces entre les ensembles de palet- es 3B f orment des comrparti-menvs destinés à contenir .érenes portions des produits à cuire. Ces produits glissent de l'ouverture 8, le long des palettes 3B qui, een avanant, les font cuire dans le liquide de cuisson. L iau-de de cuisson LC s'écoule partiellement à tra- vers la grile 12, pour pénétrer dans le puisard 11, de manière que l'éventuelle fraction détériorée de ce !-uide (par exemple souillée de déchets et de dépôts d'une partie des produits à cuire), puisse facilement ezre vidangée en utilisant le robinet de vidange 13. Le niveau du liquide pourra être rétabli à partir du réser- vcr 10. Après qu'un premier compartiment entre deux ensemblesde palettes 3B a franchi l'ouverture d'alimen- 3 tatison 8, il va de soi que cette ouverture pourra en alimenter un autre, et ainsi de suite. A La fin du temps de cuisson, chaque ensem- e de palettes 33 extrait le produit alimentaire, qui est maintenant cuit, du liquide de cuisson LC et, en se déformant élastiquement et en vibrant, au passage sur la denture 1A, il débarrasse les produits alimentaires du liquide de cuisson qui est resté adhérent à ces roduits. D'autre part, ces produits glissent facile- ment le long des palettes, grâce à leur structure en barrettes de fil métallique (jusqu'au point de fixation de ces barrettes sur la cage 3A o l'égouttement du liquide est favorisé par le repliage en crochet 3C 1I des extrémités des palettes 3B). Les produits alimentaires cuits tombent maintenant sur le tamis horizontal 19 du tambour par l'ouverture 15 de ce tambour, dans le tiroir évité ou sans fond 1E. Si l'on extrait aussiftaprès 1? le tircir 1E, le fond arrière 18B du tiroir entraîne les produits cuits hors du tamis horizontal 19 sur :ezuel is étaient venus se déposer, et les fait ainsi tomber sur le transporteur à glissière 20, sur ieque on les prélève ensuite. Les fragments 2Cv cuits et les déchets qui passent à travers le tamis horiz.n.a- 19 viennent par contre tomber dans le reé_nient collecteur 21. Avec ce dispositif, on réussit à effectuer d'une façon efficace et satisfaisante la cuisson en continu de portions séparées et distinctes de produits alimentaires - qui pourront être identiques ou diffé- rentes dans une certaine mesure - ainsi qu'on le désirait. La cuisson peut être exécutée dans l'huile ou équivalent, pour faire frire certains types de pro- -duits alimentaires, ou dans l'eau pour cuire ou faire =bouiir d'autres types, ou encore dans des jus ou bouillons etc... 2-642955 Cn peut de cette façon obtenir, soit des ort _ons de frites, de poissons, de croquettes, de viandes et de fromages frits, soit des portions de rales, tortellinis, gnocchis, raviolis et équivalents, dans un -us ou sans jus, des morceaux de légumes ou de viandes bouillis ou encore en sauce, etc... Les Figures 3 à 5 représentent un appareil pâur doser, cuire et distribuer à la demande des pro- duits alimentaires de formes et de dimensions irrégu- iières d'une façsn automatique et continue mais en dses diastinctes égales ou différentes -.qui est réal'isé a;vec le dispositif de cuisson dont la struc- ture et le fcnctionnement ont été décrits plus haut. Sean- l'invention, cet appareil comprend, dans un conter.eur ou meuble 30 convenablement conçu -i s'adaater à i'agen.cementà-d'urn bar, d'une salle de r.eun.-on ou de iccaux de vente de produits alimentaires, un dispositif 31 de dosage volumétrique et de distribu- ti-n de troduits alimentaires crus, contenus dans un 2 maga-sir approprié appartenant à ce dispositif, et un disczsitif de cuisson 32 du type de celui illustré aux gFiures t et 2, et alimenté par ledit dispositif de dosaze et de distribution 31. Le dispositif de dosage volumétrique et de 2 -distributi-on particulièrement bien adapté pour l'inven- tior. est décrit dans la demande de brevet italien 21 66'-- A/87, déposée par la Demanderesse, auquel on reut se reporter pour trouver une description plus détaillée. substance, dans le meuble 30, sont aenÉs un magasin 33 pour le produit à doser, muni A'un fond à trêmie 3L et d'un guide vertical 35 sous-jacent, recevant un coulisseau 36 qui se déplace alternativement vers le haut et vers le bas, et qui est commandé par un groupe à vis et écrou 37. Le cou- lisseau 36 a la forme d'une boîte, à la base supérieure de laquelle est associé un berceau 38 qui collecte et dose le produit contenu dans le magasin 33; la base inférieure de la boîte est quant à elle fermée par un fond ouvrant 39. Le berceau 38,qui est normalement dans une position sensiblement horizontale, peut être incliné 1u tout d'abord vers le haut, sous l'action d'un cliquet , puis vers le bas, sous la commande d'une bielle 41, lorscue le coulisseau 36 s'approche du point mort-haut, pour revenir ensuite dans une position sensiblement horizontale avant de commencer la descente. En s'incli- nant vers le haut, il règle la dose de produit, en dé- chargeant le produit en excès dans le magasin 33; par contre, en s'inclinant vers le bas, il décharge la dose prélevée dans la boîte du coulisseau 36, o des grilles appropriées 42 la transportent vers une ouverture de dis- tribution. Cette ouverture se trouve au droit de l'ou- verture d'alimentation 8, fermée par la trappe 8A, du dispositif de cuisson 32 selon l'invention, qui est logé dans l'appareil, au-dessous du magasin 33. Lorsque la trappe 8A s'ouvre, la dose de produit fournie par le dispositif de dosage volumétrique est introduite dans le cylindre de cuisson 1 du dispositif pour être cuite de la façon expliquée plus haut. Sur la Figure 3, la référence 43 désigne une installation frigorifique associée au magasin 33 du dispositif de dosage, et la 3C- référence 44 désigne un tiroir du même dispositif qui est destine à évacuer les déchets et les morceaux de petites dimensions qui sont filtrés par les grilles 42 du coulisseau 36. 1v Apres que la dose de produit a terminé sa c-.isson, elle est déchargée par le transporteur à glis- s-ère 2D du dispositif,2, et reçcit un condiment fourni par un dispositif 45 spécialemer.t prévu à cet effet. La "-iure 5 illustre un mode d'exécution préféré d'un tel dispositif, prévu pour le cas oc celui-ci n'est pas associé au tiroir évidé 1E de prélèvement de la dose de orcouit cuit dans le dispos.... 3. Lorsqu'on le tire, ce tiroir actionne un flexihle 4- qui fait tourner la roue 47 à ergots 49. Une bote L4E à fond perforé, ccrzenant le condiment, est alors animée d'un mouve- men. d'osc-llation chaque fois qu'un ergot 49 de la rzue 47 attaque élastiquement une lame flexible 50 de ia bIte 4d, du fond de laquelle le condiment est a ins sau..udré sur le produit cuit contenu dans le _ir^ir. S'acoareil sera alors complété de moyens m 7caniDues et/ou électroniques contenus dans le même conteneur ou meuble 38 que les deux dispositifs prin- cora:ux e- çu- seront aptes à commander la préparation des doses de produit, à en régler la mesure, et à ccszrionner le fonctionnement des deux dispositifs de a et de cuisson. Dans le cas oh (comme cela sera recommandé fréauemment) le fonctionnement de la machine D n'es- autorisé qu à la suite de l'insertion de pièces de monnaie ou de jetons, l'appareil sera complété d'un mo..en d'activation approprié. L'appareil selon l'invention qui vient d'être décroit se prête très avantageusement à un dosage précis et réglable, et à une cuisson rapide et bien exécutée de tr-duits alimentaires frais ou surgelés, pour fournir aux consommateurs, en succession rapide, des doses de rrocitdus cu- ts de ifférents types, avec des adaptations et réglages simples de l'appareil, lequel semble de toute faor. particulièrement bien adapté pour distribuer des -oses variables de frites, croquettes frites ou équiva- lents, ou de pâtes, tortellinis et raviolis cuits au touillon ou au jus et ainsi de suite. Il va de soi que l'invention peut également être réalisée d'une façon différente de celle qui a été décrite et représentée, et que l'on pourra y apporter des variantes et modifications des formes d'exécution représentées, aussi bien en ce qui concerne le disposi- tif de cuisson qu'en ce qui concerne l'appareil de dosage, de cuisson et de distribution de produits alimentaires crus. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour effectuer la cuisson continue, par doses, de produits alimentaires et pour distribuer et extraire les doses de produits alimentaires cuits, comprenant un cylindre de cuisson horizontal (1) muni d'une ouverture d'introduction des produits à cuire; un panier rotatif (3) qui tourne sur un tambour (4) et est coaxial au cylindre de cuisson, à l'intérieur dudit cylindre et qui comporte une cage centrale (3A) portant plusieurs ensembles périphériques, uniformément espacés, de palettes radiales (3B), qui font saillie sur la cage le long de génératrices de la surface de celle-ci, ledit tambour (4) comprenant une ouverture (15) de réception des produits cuits; et un tiroir sans fond (18), mobile à l'intérieur dudit tambour et destiné à recevoir lesdits produits cuits, à raison d'une dose à la fois, et permettre de les distribuer et/ou de les extraire. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit cylindre de cuisson (1) est à peu près à demi-rempli d'un liquide de cuisson fourni par un réservoir extérieur latéral (10) dudit liquide. 3 - Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le cylindre de cuisson (1) est revêtu d'une enveloppe (2), de façon qu'entre cette enveloppe et le cylindre soient logés des moyens de chauffage du liquide de cuisson (5). 4 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'au sommet du cylindre de cuisson (1), est prévue une ouverture d'évacuation des vapeurs et fumées qui est fermée par un filtre (7). - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que, dans le fond du cylindre de cuisson (1) débouche un puisard collecteur séparé dudit fond d'une grille (12) et muni d'un robinet de vidange (13). 6 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que lesdites palettes (3B) du panier rotatif (3) sont constituées par des barrettes de fil métallique, soudées à ladite cage (3A) par une de leurs extrémités (3C) repliée en crochet. 7 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'à la paroi intérieure du cylindre de cuisson (1) est associée au moins une denture saillante (1A) contre laquelle les palettes du panier rotatif (3) viennent buter et se déforment élastiquement. 8 - Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ledit tambour (4) comporte, en son centre, à l'intérieur, un tamis hori- zontal (19) sur lequel s'appuie et est guidé ledit tiroir sans fond (18). 9 - Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'un conteneur à tiroir (21) de récupération des déchets ou morceaux trop petit des produits alimentaires cuits à débiter et/ou extraire qui traversent ledit tamis horizontal (19) est associé au cylindre de cuisson (1). - Appareil pour doser cuire et distribuer à la demande des produits alimentaires crus - spécialement des produits alimentaires de formes et dimensions irrégulières - de façon automatique et continue mais en doses distinctes, identiques ou différentes, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif de dosage volumé- trique et de distribution (31) desdits produits, ainsi qu'un dispositif de cuisson (32) selon l'une quelconque des revendications 1 à 9. 11 - Appareil selon la revendication 10, caracté- risé en ce que ledit dispositif de dosage et de distri- bution (31) et ledit dispositif de cuisson (32) sont associés l'un à l'autre à l'intérieur d'un récipient ou meuble unique (30) dans lequel sont également logés des moyens mécaniques et/ou électroniques, qui peuvent être activés de l'extérieur, de commande de la préparation desdites doses de produits de réglage de la quantité de ces doses, de transfert des doses préparées dans le dispositif de cuisson, et de réglage des temps de cuisson. 12 - Appareil selon l'une des revendications 10 et 11, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un dispositif (25), apte à distribuer un condiment sur la dose de produit cuit qui sort dudit appareil, avant ou pendant le prélèvement. 13 - Appareil selon la revendication 11, caractérisé en ce que lesdits moyens de commande et de réglage peuvent être activés par l'insertion d'une pièce de monnaie et/ou d'un jeton. 14 - Appareil selon l'une quelconque des revendi- cations 10 à 13, caractérisé en ce que le dispositif de dosage volumétrique comprend un magasin (33) muni de moyens frigorifiques (43).