Brevet FR2639862A1 — publié le 19900608

APPAREIL DE DECOUPAGE EN TRANCHES POUR VIANDES, LEGUMES ET AUTRES PRODUITS ALIMENTAIRES L'invention concerne un appareil pour découper en tranches plus moins fines des produits alimentaires tels que les viandes, les charcuteries, les fromages, les légumes etc... Les appareils de découpage en tranches de produits alimentaires sont en général constitués d'un couteau circulaire qui est entraîné en rotation par un moteur électrique équipé d'un réducteur de vitesse. Le produit à découper est amené au contact du couteau circulaire par un chariot mobile de sorte que la tranche se détache du produit au fur et à mesure que le chariot s'avance en direction du couteau. Pour que la tranche se détache plus facilement sans se casser, le couteau n'est pas vertical mais est incliné de 30 environ par rapport à l'horizontale. L'utilisateur récupère manuellement les tranches au fur et à mesure de leur découpage en les réceptionnant l'une après l'autre sur un support. Dans de tels appareils, la hauteur de coupe est déterminée par le diamètre du couteau circulaire et cela conduit à un encombrement important dans le cas d'appareils de découpage pour usage professionnel qui sont prévus pour des coupes ayant un diametre de 300 millimètres environ. Le couteau circulaire est difficilement démontable en vue de son nettoyage et de son entretien; en outre, cela ne permet pas de réduire son encombrement en vue de son rangement dans le cas d'un usage ménager. Les appareils de découpage pour un usage professionnel -sont souvent équipés d'accessoires d'affûtage à poste fixe qui mettent en oeuvre des meules du type corindon. Ces accessoires sont rapidement recouverts de matière grasse et, de ce fait, ne peuvent remplir que partiellement le rôle qui leur est affecté. Certains appareils sont également équipés d'un accessoire qui sert à récupérer les tranches au fur et à mesure de leur découpage mais cet accessoire n'est en général pas satisfaisant car il est long à nettoyer et abîme les tranches. En effet, l'encombrement du réducteur de vitesse conduit à un dispositif de récupération des tranches qui est trop éloigné du plan de coupe, et il en résulte que les tranches peuvent se casser après leur découpage. I1 existe également des appareils de découpage dans lesquels les couteaux sont sous forme de deux lames accolées qui sont animées d'un mouvement de va-et-vient l'une par rapport à l'autre obtenu par un moteur électrique. Ces appareils, à usage ménager, sont tenus en main par l'utilisateur de sorte que le découpage n'est pas précis et ne permet pas d'obtenir des tranches fines d'epaisseur constante. En outre, il nécessite un réaffûtage fréquent par l'utilisateur, ce qui donne un résultat aléatoire ou conduit à un changement fréquent des lames qui est onéreux. Un but de la présente invention est donc de réaliser un appareil de découpage en tranches pour produits alimentaires qui ne présente pas les inconvénients précités des appareils de l'art antérieur, et ainsi obtenir un appareil relativement peu encombrant et dont les parties à nettoyer et/ou à entretenir sont facilement montables et démontables. Un autre but de la présente invention est de réaliser un appareil de découpage en tranches pour produits alimentaires qui comporte un accessoire de récupération des tranches découpées qui accompagne la tranche au fur et à mesure de son découpage et permet son enlèvement sans intervention directe des mains de l'utilisateur. L'invention se rapporte à un appareil de découpage en tranches pour produits alimentaires caractérisé en ce qu'il comprend une lame coupante rectiligne associée à des moyens électromécaniques solidaires d'un bâti pour obtenir un mouvement de va-et-vient de ladite lame, ladite lame étant inclinée suivant au moins une direction par rapport à la verticale et étant supportée par une plaque, un dispositif de réglage de l'épaisseur des tranches disposé devant ladite lame et parallèlement à celle-ci et un dispositif de support et de déplacement du- produit alimentaire à découper de manière à amener ledit produit d'abord sur le dispositif de réglage de l'épaisseur puis sur le tranchant de la lame. L'appareil comprend en outre un dispositif de récupération des tranches coupées qui est solidaire du dispositif de support et de déplacement du produit à découper et qui se déplace parallèlement audit dispositif de support de manière à recevoir la tranche coupée au fur et à mesure de son découpage et à permettre ensuite son dépôt sur un papier d'emballage. Selon une autre caractéristique de l'invention, la lame est montée sur les moyens électromécaniques d'obtention du mouvement de va-et-vient par un dispositif de montage et démontage rapides qui comprend une pièce de support de lame montée sur ' un excentrique, ladite pièce présentant une rainure dans laquelle vient se loger l'extrémité non coupante de la lame, un ergot porté par une tige élastique solidaire de ladite pièce de support, ledit ergot venant s'enclencher dans un perçage de la lame coupante, et un bouton poussoir avec ressort de rappel dont l'extrémité opposée à celle du poussoir vient s'appuyer sur la tige élastique de support de l'ergot de manière à désengager ltergot du perçage et à permettre la mise en place ou l'enlèvement de la lame de son support. Selon une autre caractéristique de l'invention, le dispositif de support et de déplacement du produit alimentaire à découper comprend un chariot mobile dont le plateau est disposé perpendiculairement a la lame coupante, ledit chariot comportant au moins trois roulettes qui coopèrent avec des rails portés par un bâti, deux des rails étant fixes et le troisième étant mobile de manière à se déployer pour constituer le chemin de roulement d'une des trois roulettes. Le plateau du chariot est incliné de maniere que lorsque le troisième rail est déployé, le bord du plateau du chariot éloigné de la lame soit plus bas que le bord proche de la lame. Par ailleurs, le bord du plateau du chariot éloigné de la lame comporte une plaque mobile sur laquelle vient s'appuyer le produit alimentaire et qui peut prendre au moins deux positions, l'une perpendiculaire à la lame pour obtenir une coupe droite du produit alimentaire et l'autre inclinée par rapport à la lame pour obtenir une coupe en biais dudit produit. Selon une autre caractéristique, le dispositif de récupération des tranches coupées comprend une palette qui est disposée du côté opposé à celui du produit par rapport à la lame, ladite palette présentant une extrémité qui est montée solidaire du chariot et une autre extrémité qui est munie d'une roulette qui se déplace, lorsque le chariot est déplacé, sur un chemin de roulement constitué par un rail horizontal, de manière que la palette soit apte à recevoir la tranche de produit au fur et à mesure de son découpage.Cette palette est montée pivotante sur une tige contre effet d'un ressort de rappel qui a tendance à ramener la palette en position sensiblement parallèle à la lame, le pivotement de la palette sous l'action de l'utilisateur permettant l'enlèvement de la tranche coupée. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, le dispositif de réglage de l'épaisseur des tranches comprend une plaque dont la partie supérieure, parallèle au plan de mouvement de la lame, sert de butée au côté du produit à découper et dont la partie inférieure, recourbée vers l'avant de l'appareil, est montée coulissante sur un support solidaire du bâti de l'appareil de maniere à se déplacer de l'arrière vers l'avant de l'appareil et inversement et ainsi obtenir une tranche plus ou moins épaisse. D'autres caracteristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description suivante d'un exemple particulier de réalisation, ladite description etant faite en relation avec les dessins joints dans lesquels - la figure 1 est une vue partie en coupe, partie en vue de côté, diun appareil de découpage en tranches de produits alimentaires selon l'invention, - la figure 2 est une vue de face de l'appareil en position déployée du chariot et du récupérateur de tranche, - la figure 3 est une vue de face du récupérateur de tranche selon l'invention, - la figure 4-a est une vue de face de l'appareil montrant la plaque de butée de position variable du dispositif de réglage de l'épaisseur des tranches, - la figure 4-b est une vue en coupe du dispositif de réglage de l'épaisseur des tranches selon l'invention au niveau du support réglable, - la figure 4-c est une vue de côte de la butée du dispositif de réglage de l'épaisseur des tranches selon l'invention, - la figùre 5 est une vue plongeante de l'appareil selon l'invention en position déployée du chariot, et - la figure 6 est une vue partielle en coupe transversale de la lame et de son support. L'appareil de découpage en tranches de produits alimentaires selon l'invention comprend un moteur électrique 10 qui est soutenu par un support 11 fixé sur un bâti 12. Le bâti 12 repose sur un socle 13 dont le fond comporte des pieds 14 ajustables en hauteur. Le support 11 a la forme d'une équerre dont un côté 15 est fixé au bâti 12 tandis que l'autre côté 16 sert de flasque de fixation à la face avant 17 du moteur 10 par l'intermédiaire de vis 18 par exemple. La flasque 16 de fixation du moteur est inclinée par rapport à la verticale d'un angle de 30 environ de sorte que le moteur fait un angle de 30 environ par rapport à l'horizontale. Le moteur 10 entraîne en rotation un axe 19 dont l'extrémité avant 9 est dentelée et coopere avec une roue dentée 20 fixée sur un axe 21 qui tourillonne dans des paliers 22 et 23. Le palier 22 est solidaire de la flasque 16 tandis que le palier 23 est solidaire d'un capot ou couvercle 24 qui sert de protection du réducteur constitué par la roue dentée 20 et l'extrémité dentelée 9 de l'axe 19. L'extrémité arriere de l'axe de rotation 19 porte une roue à ailettes 25 qui joue le rôle de ventilateur. L'axe 21 est solidaire d'un excentrique 26 auquel est fixé un support 27 pour une lame de couteau 28. La lame 28 sort du volume du réducteur par un orifice 8 réalisé dans le capot 24. Ainsi, la rotation de l'axe 19 entraîne la lame 28 dans un mouvement de va-et-vient dans un plan perpendiculaire au plan de la figure 1. Le débattemènt du mouvement est de quelques millimètres environ. Selon l'invention, la lame 28 est fixée de manière démontable sur le support 27 par un dispositif qui comprend un ergot 29 monté à l'extrémité d'une tige ressort 30 qui est solidaire du support de lame -27. Par ailleurs, l'extrémité inférieure de la lame 28 vient se 'loger dans une rainure de guidage du support 27. Enfin, -cette extrémité inférieure de la lame 28 est percée d'un trou dans lequel vient se loger l'ergot 29 lorsque la lame est enfoncée dans la rainure du support 27. Ainsi, la lame est fixée à l'excentrique, ce qui lui permet d'être anime d'un mouvement de va-et-vient. Pour le montage et le démontage rapides de la lame, le dispositif comprend un bouton poussoir 31 qui est monté sur le capot 24 et est solidaire d'une tige 32 dont l'extrémité vient en contact avec la tige ressort 30. Le bouton poussoir 31 est muni d'un ressort de rappel 33 de manière à écarter la tige 32 du ressort 30. On comprend alors, qu'en 'appuyant sur le bouton poussoir 31, on dégage l'ergot 29 de la lame 28, ce qui permet d'enlever cette dernière de son support et de la retirer de l'appareil. Dans le cas du montage de la lame, l'actionnement du bouton poussoir 31 permet de dégager le passage pour la lame et son relâchement permet l'enclenchement de l'ergot 29 dans le perçage de la lame. Selon l'invention, la lame de couteau 28 est de très faible épaisseur, par exemple de l'ordre du millimètre et repose sur toute sa longueur hors du capot 24 à une extrémité 34 d'une plaque 35 qui a la même inclinaison que la lame (figures 2, 4-a, 5, èt 6). Cette plaque 24 a donc une hauteur suffisante pour accommoder la longueur de la lame hors du capot et une longueur qui correspond à celle de l'appareil vu de face. Afin de supporter le va-et-vient de la lame 28, cette extrémité 34, présente un décrochement 36 sur lequel est fixée une pièce intermédiaire 37 realisée eventuellement en un matériau de frottement de type alimentaire. Cette pièce 37 présente elle-même un décrochement 38 dans lequel vient se loger la lame 28.La partie coupante de la lame dépasse de manière à permettre la découpe d'un produit alimentaire lorsque ce dernier, non représenté, est déplacé dans le sens de la flèche 39. On remarquera que toute la plaque 35 peut être realisée en un matériau de frottement de type alimentaire et, dans ce cas, la pièce intermédiaire 37 n'est plus nécessaire car elle sera réalisée directement dans la plaque 35. Selon l'invention, la lame 28 n'est pas verticale mais est inclinée par rapport à la direction verticale suivant deux directions orthogonales, l'une vers l'avant de l'appareil correspondant à l'inclinaison de la plaque 35 et l'autresvers la droite de l'appareil en direction du produit à découper. Par suite de la première inclinaison, la lame 28 est appliquée sur son support par le produit à découper; la deuxième inclinaison a pour but de maintenir le produit à découper sur la lame au fur et à mesure de son découpage et d'éviter ainsi l'échappement du produit par l'effet du mouvement de la lame. Le produit alimentaire est porté par un chariot 40 (figures 1, 2 et 5) qui est monté coulissant sur la partie supérieure du bâti 12 et est incliné de manière à realiser un angle droit par rapport à la lame 28 ou à la plaque 35. Le dispositif de déplacement du chariot est prévu pour que ce dernier se déplace perpendiculairement à la lame 28 et dans les deux sens indiqués par les flèches 39 et 41. ce dispositif peut comporter trois roues 42, 43 et 44 tourillonnant sur des axes solidaires du chariot 40 et se déplaçant dans des rails respectifs 45, 46 et 47. La roue 42 est disposée à proximité de la lame 28 et est portée par un axe perpendiculaire à ladite lame. La roue 42 repose dans le rail 45 réalisé dans la partie supérieure du'bâti 12 suivant une direction parallèle à la plaque 35. Le chemin de roulement est dans un plan perpendiculaire à la lame 28. Le rail 47 est également réalisé dans la partie supérieure du bâti 12 parallèlement au rail 45 et' son chemin de roulement est situé dans un plan parallèle à la lame 28 de manière à retenir le chariot dont le poids l'entraîne vers la lame. La roue 44 est disposée sur le côté du chariot éloigné de la lame 28 et est portée par un axe parallèle à ladite lame. Les deux roues 42 et 44 sont montées à l'extrémité gauche du chariot de l'appareil vu de face tandis que la roue 43 est montee à l'extrémité droite entre les deux autres roues de manière à réaliser un troisième point d'appui. Cette roue 43 est montée tourillonnante sur un axe solidaire du chariot et disposé parallèlement à la lame 28. Le rail 46 est monte coulissant dans une encoche fermée 48 de la partie supérieure du bâti 12. L'extrémité droite du rail 46 est solidaire d'une béquille 49 dont la hauteur est telle qu'elle repose sur le plan de travail sur lequel est posé l'appareil selon l'invention. En position de rangement, le rail 46 est rentre dans l'encoche 48; en position de travail, le rail est déployé (figure 5) et sert de chemin de roulement pour la roue 43 dont la circonférence repose sur un chemin de roulement parallèle à la lame 28. Les axes des roues 42, 43 et 44 sont montées respectivement sur des pattes 50, 51 et 52 qui sont solidaires du chariot et dont les longueurs sont telles que le plateau 53 du chariot 40 est incliné de la gauche vers la droite en vue de face, c'est-å-dire que la patte 51 est plus petite que les pattes 50 et 52. Par suite de l'effet conjugué de cette inclinaison et de celle correspondant à la partie supérieure de bâti 12, le produit alimentaire a tendance à glisser vers le coin inférieur droit du chariot et à en venir en contact avec un rebord 55 qui termine le plateau du chariot sur la droite. Selon l'invention, ce rebord 55 est mobile de manière à pouvoir être orienté soit perpendiculairement au plan de la lame 28 et ainsi obtenir une coupe droite, soit suivant un certain angle par rapport à cette perpendiculaire pour obtenir une coupe en biais. Ce rebord orientable en direction peut être réalisé par une tringle 54 dont les deux extremités 56 et 57 coulissent respectivement dans deux fenêtres 58 et 59 du plateau du chariot de manière à prendre au moins deux positions, la première perpendiculaire à la lame et l'autre inclinée par rapport à cette première position. Dans ces deux positions, la tringle 54 est maintenue en place par vissage d'écrous à serrage rapide disposés aux extrémités 56 et 57. Selon l'invention, l'appareil comporte un dispositif de récupération des tranches coupées qui comprend une palette 60 en forme de peigne dont les dents sont à la partie supérieure et dont la base, recourbée vers la lame 28, est supportée par une tige 61 à l'aide de quatre points libres de fixation 62, 63, 64 et 65. Ces points de fixation permet au peigne de pivoter autour de la tige 61 sous la commande de l'utilisateur en manoeuvrant la palette à l'aide de la poignée 66. Le point de fixation 64 est muni d'un ressort de rappel 67 qui s'oppose à la manoeuvre de l'utilisateur et tend à ramener la palette dans une position parallèle à la plaque 35. Par ailleurs, le point de fixation 65 est muni d'une butée qui maintient la palette 60 dans une position parallèle à la lame 28 contre l'effet du ressort de rappel 67.L'extrémité droite de la tige 61 est fixée au chariot 40 par un dispositif de fixation rapide 68 tandis que son extrémité gauche est munie d'une roulette 69 qui repose sur un chemin de roulement constitué par un rail horizontal 70 porté par le socle 13 ou- le bâti 12 de l'appareil sur toute la longueur. Par cet agencement, le déplacement du chariot 40 entraîne en même temps celui de la palette 60 sur le rail 70, ce dernier présentant un rebord 71 pour eviter l'échappement de la roulette. Selon l'invention, l'appareil comporte un dispositif de réglage de l'épaisseur des tranches qui est disposé à l'extrémité droite du rail 70, au niveau de la lame 28. I1 comprend une plaque 72 dont la partie supérieure 76 est disposée parallèlement à la lame 28 et sert de butée au produit alimentaire La partie inférieure 75 de la plaque 72 est recourbée vers l'avant de manière à être parallèle au rail 70 et à coopérer avec ce dernier comme on le montrera en relation avec les figures 4-a, 4-b et 4-c de manière à permettre le déplacement de la butée 76 vers l'avant ou l'arrière et ainsi modifier l'épaisseur de la tranche. Le rail 70 présente, à son extrémité côté lame, un décrochement 74 dans lequel vient se loger la partie inferieure 75 de la plaque 72. Cette partie 75 est prévue pour coulisser dans ce décrochement 74 de manière à se déplacer de l'avant vers l'arrière de l'appareil et inversement. A cet effet, le rail 70 est percé d'une encoche 77 dans laquelle vient se loger une surépaisseur 78 de la partie inférieure 75. Au niveau de cette surepaisseur, la partie 75 comporte une vis 80 dont la tête 81 est noyée dans l'épaisseur de la pièce 75. Un écrou de serrage rapide 82 permet de bloquer la pièce 72 sur le rail par l'intermédiaire d'une rondelle 79 qui s'applique sur des bossages 83 du rail 70. Par ce dispositif, on peut déplacer la partie supérieure 76 de la plaque 72, qui sert de butée au produit à découper, de l'arrière vers l'avant de l'appareil et ainsi augmenter l'épaisseur de la tranche. En outre, en dévissant l'écrou 82, d'un quart de trou, on peut facilement retirer la partie inférieure 75 de l'encoche 77 et donc enlever la plaque 72 pour nettoyage et entretien. Selon l'invention, il est prevu un dispositif de récupération du liquide qui s'épanche du produit en cours de découpage. I1 est constitué d'une rigole d'écoulement 85 dont le point de départ est disposé au niveau de la lame 28 à sa sortie 8 du capot 24. L'invention a été décrite dans son application à un exemple particulier de réalisation et il est clair que de nombreuses variantes peuvent être réalisées par l'homme de métier sans sortir du domaine de protection de l'invention défini par les revendications ci-après. REVENDICATIONS 1. Appareil de découpage en tranches pour produits alimentaires caractérisé en ce qu'il comprend une fine lame coupante (28) qui est rectiligne associée à des moyens électromécaniques (9,10,20,26,27) pour obtenir un mouvement de va-et-vient de ladite lame, ladite lame étant inclinée suivant au moins une direction par rapport à la verticale et etant supportée par une plaque 35, un dispositif de réglage de l'épaisseur des tranches (74 à 82) disposé devant ladite lame et parallèlement à celle-ci et un dispositif de support et de déplacement (40 à 59) du produit alimentaire à découper de manière à amener ledit produit d'abord sur le dispositif de réglage de l'épaisseur puis sur le tranchant de la lame coupante mobile. 2. Appareil de découpage selon la . revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend, en outre, un dispositif de récupération (60 à 70) des tranches coupées qui est solidaire du dispositif de support et de déplacement (40 à 59) du produit à découper et qui se déplace parallèlement audit dispositif de support de manière à recevoir la tranche coupée et à permettre ensuite son dépôt sur un papier d'emballage. 3. Appareil de découpage selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que la plaque (35) de support de la lame mobiles (28) présente une extrémité (34) qui est conformée pour recevoir dans son épaisseur ladite lame (28) et pour laisser dépasser le tranchant de la lame sur lequel vient s'appuyer le produit à decouper. 4. Appareil de découpage selon la revendication 1, 2 ou 3, caractérisé en ce que les moyens électromécaniques pour obtenir un mouvement de va-et-vient comprennent des moyens de montage et de démontage rapides (26 à 33) de la lame coupante (28). 5. Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que les moyens de montage et démontage rapides de la lame coupante comprennent une pièce support (27) de lame montée sur un excentrique (26), ladite pièce (27) présentant une rainure dans laquelle vient se loger l'extrémité non coupante de la lame, un ergot (29) qui est porté par une tige élastique (30) solidaire de ladite pièce de support, ledit- ergot (29) venant s'enclencher dans un perçage de la lame coupante, et un bouton poussoir (31) avec ressort de rappel (33) dont l'extrémité oppose à celle du poussoir vient s'appuyer sur la tige élastique (30) de support de l'ergot (29) de manière à désengager l'ergot du perçage et à permettre la mise en place et l'enlèvement de la lame de son support. 6. Appareil de découpage selon l'une quelconque des revendications précedentes 1 à 5, caractérisé en ce que le dispositif'de support et de déplacement du produit alimentaire à decouper comprend un chariot mobile (40) dont le plateau (53) est disposé perpendiculairement à la lame coupante, ledit chariot (40) comportant au moins trois roulettes (42,43,44) qui coopèrent avec des rails (45,46,47) portés par un bâti (12), deux des rails (45,47) étant fixes et le troisième (46) étant mobile de manière à se déployer pour constituer le chemin de roulement de la troisième roulette (43). 7. Appareil de découpage selon la revendication 6, caractérisé en ce que le plateau (53) du chariot (40) est incliné de maniere que lorsque le troisième rail (46) est déploye, le bord éloigné (55) du plateau (53) de la lame soit plus bas que le bord proche de la lame. 8. Appareil de découpage selon la revendication 7, caractérisé en ce que le bord (55) du plateau (53) du chariot (40) éloigné de la lame comporte une plaque mobile (54) sur laquelle vient s'appuyer le produit alimentaire et qui peut prendre au moins deux positions, l'une perpendiculaire à la lame pour obtenir une coupe droite du produit alimentaire et l'autre inclinée par rapport à la lame pour obtenir une coupe en biais dudit produit. 9. Appareil de découpage selon l'une quelconque des revendications 2 à 8, caractérisé en ce que le dispositif de récupération des tranches coupées comprend une palette (60) qui est disposée du côté opposê à celui du produit par rapport à la lame (28) et dont une extrémité est montée solidaire du-chariot (40) et dont l'autre extrémité est munie d'une roulette (69) qui se déplace sur un chemin de roulement constitué par un rail horizontal (70) lorsque le chariot (40) est déplace de manière que la palette (60) soit apte à recevoir la tranche de produit au fur et à mesure de son découpage. 10. Appareil de découpage selon la revendication 9, caractérisé en ce que la palette est montée pivotante sur une tige (61) contre l'effet d'un ressort de rappel (67) qui a tendancé à ramener la palette en position sensiblement parallèle à la lame (28), le pivotement de la palette sous l'action de l'utilisateur permettant l'enlèvement de la tranche coupée. 11. Appareil de découpage selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif de réglage de l'épaisseur des tranches comprend une plaque (72) dont la partie supérieure (76), parallèle au plan de mouvement de la lame (28) sert de butee au côté du produit à découper et dont la partie inférieure (75), recourbée vers l'avant de l'appareil, est montée coulissante sur un support solidaire du socle de l'appareil de manière à se déplacer de l'arrière vers l'avant de l'appareil et inversement ainsi obtenir une tranche plus ou moins épaisse. 12. Appareil de découpage selon l'une quelconque des revendications 9, 10 ou 11, caractérisé en ce que le support de la partie inférieure de la butée est constitué par le rail (70) qui sert de chemin de roulement à la roulette (69) du dispositif de récupération des tranches coupees, ce rail (70) comportant un décrochement (74) percé d'une encoche (77) dans lequel vient coulisser ladite partie inférieure, cette dernière étant solidaire d'une vis (80) qui coopère avec l'encoche (77), un écrou (82) à serrage rapide et une rondelle (79) pour bloquer la partie inférieure (75) en position après réglage de l'épaisseur de la tranche et pour permettre le montage et le démontage rapides de la plaque (72).