Brevet FR2647003A1 — publié le 19901123

'Ja présente invention concerne un récipient de cuisson, notamment du genre poêle ou casserole. L invention vise particulièrement mais non limitativement une poêle de grande largeur (supérieure à 30 cm), du type appelé poêle chinoise, couramment utilisée par les asiatiques pour cuire des aliments variés. De telles poêles présentent généralement un profil bombé ou un fond plat à bord évasé. Ces poêles sont embouties à partir d'une feuille unique en acier. Lors de leur utilisation, ces poêles sont posées sur un support métallique dans le cas d'aliments à saisir et sont chauffées à feu vif au moyen de la flamme d'un brQleur à gaz ou de coke. Ce chauffage à feu vif est réalisé à vide pendant un certain temps, avant la mise en place des aliments à cuire dans la poêle. Lors de ce chauffage à vide et à feu vif, la température de la poêle peut atteindre des valeurs élevées (supérieures à 4000C) de sorte qu'elle risque de subir des déformations importantes et irréversibles. Pour limiter ces risques, on peut utiliser pour cette poêle une feuille d'acier ou d'aluminium de forte épaisseur, par exemple supérieure à 3 mm. Toutefois dans ce cas, cette poêle devient onéreuse, compte tenu notamment de son importante dimension. En raison des risques de surchauffe précités, il est difficilement envisageable de revêtir l'intérieur d'une telle poêle par un revêtement de polymère fluorocarboné tel que du polytétrafluoréthylène. En effet, un tel revêtement se dégraderait très rapidement en cas de chauffage prolongé de la poêle à feu vif et à vide. Le but de la présente invention est de remédier aux inconvénients précités, en proposant un récipient de cuisson à la fois économique et résistant sans risque de dégradation à un chauffage prolongé à feu vif et à vide. Suivant l'invention, ce récipient de cuisson est caractérisé en ce qu'il est constitué par deux cuves métalliques embouties, emboîtées l'une dans l'autre, la cuve. intérieure étant réalisée à partir d'une feuille en aluminium ou en acier inoxydable et la cuve extérieure étant réalisée à partir d'une feuille en acier, en ce que les bords extérieurs des deux cuves sont assemblés l'un à l'autre et en ce qu'un espace d'air est ménagé entre les deux cuves, au moins dans la zone du fond de celles-ci. Le fait qu'il existe un espace entre les deux cuves permet de créer entre celles-ci un coussin d'air thermiquement isolant. Les essais effectués par la demanderesse ont permis de constater que grâce à ce coussin d'air, sous l'action d'un feu vif prolongé à vide, la température de la cuve intérieure s'élève jusqu'à un palier qui limite tout risque de dégradation irréversible de celle-ci. De plus, grâce à cet espace d'air, les deux cuves peuvent se dilater librement l'une par rapport à l'autre, c 'est-à-dire sans risque de contraintes mutuelles. On peut ainsi associer deux cuves réalisées à partir de deux feuilles de métaux présentant des coefficients de dilatation thermique différents. On peut e particulier associer une cuve intérieure réalisée à partir 'une mince feuille d'aluminium à une cuve extérieure réalisée à partir d'une feuille d'acier. Du fait de la minceur des feuilles d'aluminium et d'acier utilisées, la fabrication d'un tel récipient de cuisson est particulièrement économique. Par ailleurs, du fait que le coussin d'air ménagé entre les deux cuves, permet d'éviter les risques de surchauffe de la cuve intérieure, celle-ci peut recevoir un revêtement anti-adhésif tel que du polytétrafluoréthylène dont les avantages sont bien connus et appréciés des utilisateurs de récipients de cuisson. D'autres particularités et avantages de l'invention apparaîtront encore dans la description ci-après. Aux dessins annexés donnés à titre d'exemples non limitatifs - la figure 1 est une vue en coupe diamètrale d'une poêle conforme à l'invention, - la figure 2 est une vue agrandie du détail A de la figure 1, - la figure 3 est un diagramme montrant l'évolution de la température relevée sur la cuve intérieure de la poêle, en fonction du temps, - la figure 4 est un diagramme analogue à la figure 3, pour une puissance de chauffage supérieure, - la figure 5 est un diagramme analogue à la figure 4, un couvercle étant placé sur la poêle. Sur la figure 1, on a représenté une poêle chinoise présentant un diamètre égal à 36 cm. Cette poêle est constituée par deux cuves métalliques 1, 2 embouties, emboîtées l'une dans l'autre. La cuve intérieure 1 est réalisée à partir d'une feuille en aluminium ou en acier inoxydable et la cuve extérieure 2 est réalisée à partir d'une feuille en acier. Les bords extérieurs la, 2a des deux cuves 1, 2 sont assemblés l'un à l'autre et un espace 3 est ménagé entre ces deux cuves 1, 2. Sur la face extérieure de la cuve extérieure 2 et près de son bord 2a sont fixées par rivet ou analogue, deux poignées 4. L'assemblage des bords extérieurs la, 2a des deux cuves 1, 2 est hermétique et peut être réalisé par roulage, sertissage ou cerclage. On voit sur la figure 1, que l'espace 3 compris entre les deux cuves 1, 2 diminue progressivement entre le fond et le bord extérieur la, 2a des cuves 1, 2. Cet espace 3 compris entre les deux cuves 1, 2 est, dans la zone du fond, au maximum compris entre 0,2 et 1,5 mm, en fonction du résultat recherché comme on l'expliquera plus loin. De préférence, la cuve intérieure 1 est en aluminium revêtu intérieurement d'une couche 5 de polymère fluorocarboné tel que du PTFE (voir figure 2) et la cuve extérieure 2 est en acier recouvert extérieurement par une couche d'émail 6. Cette cuve extérieure 2 peut également être en acier inoxydable. De préférence, la feuille d'aluminium de la cuve intérieure 1 a une épaisseur comprise entre 1 et 2 mm environ. De préférence également, la feuille d'acier de la cuve extérieure 2 a une épaisseur comprise entre 0,8 et 1,2 mm environ. Ces épaisseurs sont nettement plus faibles que celles habituellement utilisées pour les poêles réalisées à partir d'une seule feuille en aluminium ou en acier. Dans la réalisation représentée, les deux cuves 1, 2 présentent une forme sensiblement en portion de sphère. La cuve intérieure 1 présente un rayon de courbure plus faible que celui de la cuve extérieure 2, ce qui détermine l'espace d'air 3. Une telle poêle peut être réalisée par emboutissage au moyen de deux poinçons de rayons de courbures différents. Ainsi, la cuve intérieure 1 peut être emboutie au moyen d'un poinçon ayant un rayon de courbure égal à 228,5 mm, tandis que pour la cuve extérieure 2 on utilisera un poinçon de rayon de courbure égal à 229,7 mm. En vue de l'utilisation de la poêle chinoise que l'on vient de décrire, on pose le fond de celle-ci sur un support 7 entourant un brûleur à gaz 8 ou analogue. Avant de placer les aliments à cuire dans la poêle, on chauffe celle-ci à feu vif, pendant une certaine durée, par exemple pour grillades ou aliments à saisir égale à 5 minutes pour que la cuve intérieure 1 atteigne une température suffisante pour la cuisson. Grâce au coussin d'air formé par l'espace 3 compris entre les deux cuves 1 et 2, la température atteint rapidement une valeur constante située en-dessous d'un seuil critique au-delà duquel les cuves se déformeraient d'une manière irréversible et où le revêtement de PTFE garnissant la surface intérieure de la cuve 1 se décomposerait. Le diagramme représenté sur la figure 3 montre l'évolution de la température en OC mesurée au centre (I) et à mi-distance du centre à la périphérie (II) de la cuve intérieure 1, lorsque le chauffage de la poêle vide est réalisé au moyen d'un brûleur à gaz de puissance égale à 1 500 W. Ce diagramme montre que la température atteint au bout de quelques minutes, une valeur qui reste constante aux environs de 2500C, indéfiniment. Etant donné que la température de la cuve intérieure 1 ne dépasse pas 2500C, aucun risque de déformation ni de décomposition du revêtement de PTFE n'est à craindre. Dans les mêmes conditions, mais avec un brûleur à gaz de puissance égale à 3 000 W, la température se stabilise aux environs de 3100C (voir figure 4). Lorsque la poêle est recouverte par un couvercle et avec un brûleur de 3 000 W, la température ne dépasse pas 3800C (voir figure 5). Même à cette température plus élevée, aucun risque de décomposition du revêtement de PTFE n'est à craindre. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisations que l'on vient de décrire et on peut apporter à ceux-ci de nombreuses modifications sans sortir du cadre de l'invention. Ainsi l'invention peut s'appliquer à d'autres récipients de cuisson que les poêles et en particulier aux casseroles et autres récipients destinés à être exposés à la chaleur d'une flamme, de résistance(s) ou plaque(s) chauffante(s) et qui peuvent être obtenus par emboutissage ou bien par tout autre moyen de façonnage. REVENDICATIONS 1. Récipient de cuisson, caractérisé en ce qu'il est constitué par deux cuves métalliques (1, 2) embouties, emboîtées l'une dans l'autre, la cuve intérieure (1) étant réalisée à partir d'une feuille en aluminium ou en acier inoxydable et la cuve extérieure (2) étant réalisée à partir d'une feuille en acier, en ce que les bords extérieurs (la, 2a) des deux cuves sont assemblés l'un à l'autre et en ce qu'un espace d'air (3) est ménagé entre les deux cuves, au moins dans la zone du fond de celles-ci. 2. Récipient de cuisson conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que l'assemblage des bords extérieurs (la, 2a) des deux cuves (1, 2) est hermétique. 3. Récipient de cuisson conforme à l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les bords extérieurs (la, 2a) des deux cuves (1, 2) sont assemblés l'un à l'autre par roulage, sertissage ou cerclage. 4. Récipient de cuisson conforme à l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'espace (3) compris entre les deux cuves (1, 2) diminue progressivement entre le fond et le bord extérieur (la, 2a) des cuves (1, 2). 5. Récipient de cuisson conforme à l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'espace (3) compris entre les deux cuves (1, 2) a dans la zone du fond une.épaisseur maximale comprise entre 0,2 et 1,5 mm. 6. Récipient conforme à l'une des revendications I à 5, caractérisé en ce que la cuve intérieure (1) est en aluminium revêtu intérieurement d'un polymère fluorocarboné (5) et la cuve extérieure (-2) est en acier émaillé extérieurement ou en acier inoxydable. 7. Récipient conforme à la revendication 6, caractérisé en ce que la feuille d'aluminium de la cuve intérieure (1) a une épaisseur comprise entre 1 et 2 mm environ et la feuille d'acier de la cuve extérieure (2) a une épaisseur comprise entre 0,8 et 1,2 mm environ. 8. Récipient conforme à l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les deux cuves (1, 2) présentent une forme sensiblement en portion de sphère, la cuve intérieure (1) présentant un rayon de courbure plus faible que celui de la cuve extérieure (2).