Brevet FR2643805A1 — publié le 19900907

La présente invention concerne un appareil de cuisson à la vapeur des aliments mettant en oeuvre un nouveau concept diététique de cuisson alliant la vapeur à faibles température et pression et ia circulation des condensats de refroidissement de ladite vapeur sans relavage et pollution des aliments lors de leur retombée. Dans les appareils traditionnels, en plusieurs marmites ou faitouts emboités, la vapeur circule difficilement, la température monte et la condensation se fait sous le couvercle plus frais avant de retomber en goutelettes, avec les toxines entrainées, dans le panier perforé qui continent les aliments. Généralement, dans ces appareils, ustensiles, couscoussiers, marmites norvégien- nes et autres dispositifs, la cuisson se fait à l'eau avec dissolution des diastases, vitamines et sels minéraux et la haute tem pérature détruit les enzimes et la vitamine C d'abord, puis les autres, et coagule les amidons. L'appareil selon l'invention permet de remédier à ces inconvenients. S'il autorise toujours la cuisson à l'eau, il la permet aussi sans eau, à la vapeur ou à ltétouffée. Il peut aussi servir de four. Mais il permet surtout une cuisine saine, diététioue, à température modérée, sans perte des vitamines et sels minéraux et surtout sans que les condensats de vapeur retombent sur les aliments et les polluent avec les toxines entrainées. La fig. 1, planche 1/2, représente en demi coupe l'appareil selon l'invention. L'appareil comprend une marmite (1) recevant une quantité d'eau à bouillir d'environ le quart de sa contenance, un panier perforé (2) de forme particulière contenant les aliments à cuire, suspendu à l'intérieur de la marmite (1) et son couvercle (3) fortement bombé en cloche pour faciliter la condensation des vapeurs et l'e'vacuation des condensats par ruissellement à l'exterieur du récipient contenant les aliments, grâce à une rigole (4) annulaire, percée d'ouvertures (10). Le panier perforé (2), en acier inoxydable ou autre matériau, est perce' sur toute sa surface latérale et au fond de nombreux trous (5) pour faciliter la pénétration de la vapeur de cuisson sans trop augmenter la température. Leur diamètre peut être de 3 à 5 mm. Ce panier perforé repose sur la marmite (1) par sa goulotte (6) particulièrement profilée pour s'emboîter et assurer 1' e tan- chéité aven la marmite (1) et le couvercle (3). La goulotte iS) recule lé les condensats de vapeur aui ruissellent sous le couvercle (3) et les évacue par la rigole (4) et les ouvertures (10) vers le fond de la marmite (1) entre sa parc interne et la paros externe du panier perforé (2). Le panier perforé (2) est muni de poignées (7) isolées de la chaleur. Le couvercle (3) en forme de cloche peut aussi s'emboiter directe- ment sur la marmite (1) si on n'utilise pas le panier perforé (2). Il possède un évent (9) de sécurité jouant un rôle de soupape de sécurité quand la pression augmente trop et soulève un peu le cou- vercle (3) découvrant ltévent (19). Il avertit aussi, par son chuintement, que la pression de la vapeur monte dans l'appareil. Le couvercle (3) comprend aussi un bouton (8) isolé de la chaleur. La courbure de ce couvercle (3) est tracée pour faciliter la non- densation et le ruissellement. Le couvercle (3) est en acier inoxydable, aniser émaillé, verre -ce qui facilite l'obersation de la cuisson-, céramique ou autre matériau. La marmite (1) qui va sur le feu est classique dans la gamme des ustensiles de cuisine des fabricants. Elle est en acier inoxydable ou autre matériau ; elle comporte des poignées Isolées (7) et un fond épais (9) répartiteur et égalisateur de chaleur. Les figures de la planche 2/2 représentent diverses dispositions constructives ou des compléments ou accessoires de l'appareil selon l'invention - Fig. 2 : fixation des poignées (7) par charnière rapportée et soudée sur le parnier perforé (2) - Fig. 3 : récipient (îi) supplémentaire, perforé ou non, avec anses (18), accroché sur le panier perforé (2) (ex: casserole) - Fig. 4 : autre version de la fig. 3, avec poele - Fig. 5 : autre version de la fig. 3, avec plaque à cuire (11) réversible pour former couvercle - Fig. 6 : panier en fil (12) accroché sur le panier perforé (2) - Fig. 7 : utilisation d'une poele (13) à la place du panier per foré, directement sur la marmite (1) - Fig. 8 : utilisation d'un deuxième panier perforé (14) à l'inté- rieur du panier perforé (2) - Fig. 9 : utilisation d'une cassolette (15) accrochée latérale ment sur le panier perforé (2) - Fig. 10 : utilisation sur la marmite (1) d'une poele reversible (16) -ici en position "couvercle" - Fig. 11 : la poele (16) est ici en position "poele" - Fig. 12 : plateau (17) s'accrochant sur le panier perforé (2), avec anses (lys) L'appareil selon l'invention peut être réalisé en plusieurs dimen- sions, essentiellement selon le vclume, le diametre et la hauteur de la marmite (I). Il est assez peu encombrant, sa hauteur égalant à peu près son diamètre. L'appareil selon l'invention est plus particulièrement destiné à la cuisine diététique, voire gastronomique. REVENDICATIONS 1) Appareil de cuisson à la vapeur sans relavage des aliments par la retombée des condensats, caractérisé en ce qu'il comporte trois éléments emboités sous faible volume, dont essentiellement un panier perforé (2) de conception nouvelle facilitant la cuisson par de larges orifices et imposant, de construction, un chemin de retour des condensats vers la marmite (1) grâce à une goulotte (6) qui recueille le ruissellement du couvercle (3) et une rigole circulaire (4) et des ouvertures (10) placées à l'extérieur du panier perforé (2) contenant les aliments. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la goulotte (6) s'emboite à la fois dans la marmite (1) et le couvercle (3), assure l'étanchéité, le recueil des condensats par ses formes, leur évacuation par une rigole (14) et des ouvertures (10) entre les parois de la marmite (l) et du panier perforé(2) 3) Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que les formes d'emboitement permettent l'étanchéité du couvercle (3) tant sur le panier perforé (2) que sur la marmite (1) seule, tout en assurant la sécurit en dévoilant l'évent (19) de sécurité quand ia pre='- sion monte trop. 4) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce que le goulotte (6) permet, par sa configuration en auge ou rigole annulaire (4) et ses trous ou ouvertures (10), la pose, l'accrochage ou fixation d'accessoires de cuisson spécialement conformés tels la casserole (ll) de la Fig. 3 de la planche 2/2, la poële (11) de la Fig. 4, la plaque à griller (11) de la Fig. 5, le panier en fil (12) de la Fig. 6, le récipient perforé (14) de la Fig. 8, le pot (15) de la Fig. 9 accroché latéralement, la casserole basse (17) avec ses poignées (18) de la Fig. 12. Ces accessoires autorisent la cuisson simultanée de plusieurs aliments dans des récipients séparés. 5) Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que les formes d'emboitement autorisent l'emploi d'ustensiles réversibles, tel le cas des Fig. 10 et Il où le meme ustensile est tantôt couvercle (Fig. 10), tantôt poële (Fig. ll). 6) Dispositif selon les revendications ci-dessus caractérisé en ce que le panier perforé (2) peut être remplacé par des accessoires reposant directement sur le bord de la marmite (1) et autorisant d'autres emplois, tels le minifour avec le couvercle (16) selon Fig. 10, la poële (13) selon Fig. 5, par exemple.