Brevet FR2646756A1 — publié le 19901116

PRODUIT DE CONFISERIE ET SON PROCEDE DE FABRICATION La présente invention concerne un produit de confiserie ainsi qu'un procédé de fabrication de celui-ci. Traditionnellement, le tabac se fume, se chique, ou se prise. Il a été proposé aussi des produits contenant du tabac qui sont destinés a être mastiqués à la manière du chewing-gum (voir notamment les documents EP-A-176 280, EP-A-146 334 et WQ-86/03102). Si le tabac se mâche, il ne se mange pas. Cette aversion de l'homme vis-à-vis de l'ingestion du tabac est due d'une part à son gout âcre et d'autre part à l'effet désagréable produit en bouche par les petits morceaux et les particules de tabac qui se forment au cours de la mastication, en collant à la muqueuse buccale et en s'insérant dans les interstices interdentaires. Il existe de plus chez l'homme un préjugé bien établi, probablement lié à la connaissance qu'il a que fumer est dangereux, selon lequel le tabac n'est pas comestible. Le demandeur a constaté que ce préjugé était mal fondé et qu'au contraire il était possible sous certaines conditions d'ingérer du tabac de manière agréable, ceci sans danger particulier sur le plan de l'hygiène et de la santé, du moins si une telle ingestion se fait à des doses raisonnables. C'est pourquoi, la présente invention propose un produit de confiserie d'un type nouveau, ce produit étant composé d'un corps - ou support - fait en chocolat ou à base de chocolat, associé à un morceau de feuille de tabac séchée. De l'association chocolat-tabac résultent les effets remarquables suivants a) Si la feuille de tabac est apparente sur le produit, sa teinte brune ou beige s'harmonise idéalement avec celle du chocolat et fait disparaître chez le consommateur le sentiment de dégoût qu'il ressentirait à la vue d'une feuille de tabac qu'on lui demanderait d'ingérer seule (sans un produit d'accompagnement), ce sentiment de dégoût étant remplacé au contraire par un sentiment de curiosité d'ordre gustatif ; si la feuille de tabac est cachée, car incorporée par enrobage au coeur même du support en chocolat, ce sentiment de dégoût n'apparaît pas non plus, bien évidemment. b) La feuille se croque de manière agréable en même temps que le chocolat. c) Le chocolat joue le rôle d'un liant qui retient les petits morceaux de tabac au cours de la mastication, durant laquelle le chocolat se ramollit sous l'effet de la chaleur de la cavité buccale et de la salive, empêchant la dispersion en bouche des particules. d) Les saveurs du chocolat et du tabac se mélangent en s'accordant d'une manière remarquable et en procurant au consommateur un goût nouveau et inattendu, ce qui rend le grand fumeur susceptible d'y trouver un palliatif à son besoin de fumer. De manière particulièrement avantageuse, la feuille de tabac séchée est confite dans un sirop de sucre avant d'être incorporée au corps en chocolat (ou à base de chocolat), ce qui la rend malléable et lui permet d'épouser parfaitement la surface du support en chocolat, et d'adhérer à ce support, le sucre jouant le rôle d'une colle comestible. Dans un premier mode de réalisation de l'invention, le corps a la forme d'une barre, par exemple cylindrique, autour de laquelle est enroulée la feuille de tabac, ce qui donne à l'ensemble l'allure générale d'un cigare. Dans.un second mode de réalisation, le corps a la forme générale d'un pavé, par exemple cubique, dont une face est revêtue de la feuille de tabac. Dans un troisième mode de réalisation, la feuille de tabac est enrobée à l'intérieur du corps en chocolat et donc cachée ou visible seulement par la tranche. De préférence, on utilise pour la fabrication de ce produit, une feuille de tabac ayant une teneur très faible en nicotine, inférieure à 0,1 %. Pour cela, on choisit une variété de tabac ayant une faible teneur en alcaloides, en particulier en nicotine, variété qui peut être obtenue facilement par mutation génétique, notamment par hybridation, les techniques actuelles de mutation permettant au sélectionneur de contrôler aisément le niveau et la nature des alcaloldes. Il est également possible d'utiliser des variétés cultivées, dont la teneur en nicotine s'abaisse naturellement en cours de végétation, en ne pratiquant pas 1 'écimage de la plante (écimage qui provoque une accumulation très importante des alcalol des). Enfin, par le procédé de fermentation en caisse des feuilles, sous pression et en humidité, suivi d'un stockage pendant huit jours en chambre chaude (550C) il est possible d'obtenir une volatilisation importante des alcaloldes contenus dans le tabac, ce qui permet d'obtenir des feuilles de tabac à faible teneur en nicotine. Toutefois, si cette teneur reste trop élevée, il est prévu selon l'invention de réaliser un traitement de dénicotisation préalable à la liaison de la feuille avec le support en chocolat, ce traitement pouvant consister en un bain dans une solution d'acide acétique. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront de la description et des dessins annexés qui en représentent des modes de réalisation préférentiels. Sur ces dessins : - les figures 1 à 5 représentent schématiquement les différentes étapes de fabrication d'un premier mode de réalisation du produit - les figures 6 et 7 illustrent la fabrication d'un second mode de réalisation ; - les figures 8 et 9 représentent deux autres modes de réalisation d'un produit selon l'invention, le produit de la figure 9 étant coupé transversalement. La figure 1 représente un morceau de feuille de tabac séchée à faible teneur en nicotine. Ce morceau a une forme rectangulaire ou carrée, par exemple rectangulaire de dimension 6 x 4 cm. Afin d'enlever pratiquement toute la nicotine contenue encore dans la feuille 1, celle-ci est soumise à un traitement de dénicotisation, dans un récipient 2 contenant une solution d'acide acétique 20 (figure 2) ; le taux de concentration de la solution est par exemple de 1/20. Après ce traitement préliminaire, la feuille 1 est rincée, éventuellement séchée, et soumise à un traitement de macération dans un récipient 3 contenant un sirop de sucre 30. L'infusion se fait dans un sirop lourd, à une température de l'ordre de 400C, pendant deux heures (figure 3). Ce traitement rend la feuille souple et malléable, non cassante, lui donnant la consistance d'une algue humide. Cette feuille souple 1 est ensuite enroulée sur une barre de chocolat à base de chocolat 4. On entend par "chocolat" une substance alimentaire obtenue à partir d'amandes de cacao grillées et broyées, mélangées à du sucre, de la vanille et/ou d'autres aromates. Le chocolat utilisé a de préférence une consistance souple, peu cassante. La barre 4 est par exemple une barre cylindrique qui est obtenue par un procédé de fabrication traditionnel en chocolaterie, la barre 4 ayant par exemple une longueur de 6 centimètres (correspondant à la longueur du morceau de tabac 1) ; son diamètre est par exemple de l'ordre de 8 à 10 millimètres. Grâce au sucre encore liquide qui imprègne la feuille 1, cette dernière adhère à la surface de la barre 4, le sucre jouant le role d'une colle (figure 4). Après durcissement du sucre, on obtient le produit 5 représenté à la figure 5, qui est un bâtonnet constitué par un corps central cylindrique 4 enveloppé dans une feuille mince 1, ce produit ayant l'apparence d'un cigarillo. On fait enfin sécher le produit durant deux semaines environ, et celui-ci est alors propre à être consommé. On a donc obtenu un produit de confiserie original, qui par sa consistance et par son goût nouveau est particulièrement agréable à croquer, à mâcher et à avaler. Il laisse dans la bouche un goût particulier, particulièrement apprécié à la fin d'un repas, au moment du café. Dans le mode de réalisation des figures 6 et 7, le corps en chocolat, ou à base de chocolat, 6 a la forme d'un pavé de forme parallèlépipède rectangle ou cubique ; il s'agit par exemple d'un petit cube dont le côté est égal à 3 centimètres. A ce corps 6 est associé un morceau de feuille de tabac 1, de forme carrée correspondante à l'une des faces du cube, ce morceau ayant été découpé dans une feuille préalablement dénicotinisée et infusée dans un sirop de sucre. Le morceau de tabac 1 est collé, grâce à la présence du sucre encore liquide, sur l'une des faces du corps 6, ce qui permet d'obtenir le produit de confiserie 7 représenté à la figure 7. Dans la variante de la figure 8, le morceau de feuille de tabac 1 est placé au coeur même du corps en chocolat en forme de pavé, le morceau de feuille 1 étant interposé entre deux parties 6a, 6b par une liaison en sandwich. Dans le mode de représentation de la figure~9, le corps en chocolat, ou à base de chocolat, a la forme d'un petit palet (forme discoide) à l'intérieur duquel est noyé un morceau de feuille de tabac 1 de contour circulaire. Dans ce mode de réalisation, la masse de chocolat 90 est coulée à chaud autour du morceau de feuille 1, celle-ci étant par conséquent cachée sur le produit obtenu 9 (figure 9). Sans sortir du cadre de l'invention, il est naturellement possible de prévoir un produit de confiserie contenant, en plus du chocolat et de la feuille de tabac, d'autres produits alimentaires, par exemple une liqueur et/ou des grains de noisettes noyés dans le chocolat, une couche de nougat, une pâte aromatisée à base de menthe ou d'orange, etc.). Il peut être envisagé par ailleurs de faire macérer la feuille de tabac, préalablement à son association avec le chocolat, dans une liqueur ou un alcool fort. REVENDICATIONS 1. Produit de confiserie comprenant un corps (4, 6, 90) en chocolat, ou à base de chocolat, associé à un morceau de feuille de tabac séchée (1). 2. Produit de confiserie selon la revendication 1, caractérisé en ce que la feuille de tabac séchée (1) a été confite dans un sirop. 3. Produit de confiserie selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le corps (6) a la forme d'une barre, par exemple cylindrique, autour de laquelle est enroulée la feuille de tabac (1). 4. Produit de confiserie selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le corps (6) a la forme générale d'un pavé (7) dont une face est revêtue de la feuille de tabac (1). 5. Produit de confiserie selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la feuille de tabac (1) est enrobée dans le corps (6a-6b, 90). 6. Procédé de fabrication d'un produit de confiserie conforme à l'une des revendications 1 à 5, selon lequel on soumet la feuille de tabac (1) à un traitement de dénicotisation, par exemple dans un bain dans une solution aqueuse d'acide acétique, avant de l'incorporer au corps (4, 6, 90). 7. Procédé de fabrication d'un produit de confiserie conforme à l'une des revendications 1 à 5, selon lequel on fait confire la feuille de tabac (1), par infusion dans un sirop, avant de l'incorporer. au corps (4, 6, 90).