Brevet FR2645406A1 — publié le 19901012

Support de cuisson pour articles de boulangerie ou de pâtisserie La présente invention se rapporte à un support de cuisson tel qu'une plaque à four, un moule à gâteaux, brioches, tartelettes ou similaires, plus particulièrement utilisés dans le domaine de la boulangerie et de la pâtisserie. La pâte à pain ou à gâteau est habituellement préparée la veille du jour de la mise en vente du produit fini. Les pâtons sont découpés et modelés à la forme voulue puis déposés sur des plaques métalliques, ou dans des moules métalliques appropriés. Ces plaques et ces moules sont ensuite placés dans une chambre de fermentation contrôlée comportant des moyens de régulation de la température et du degré hygrométrique. La fermentation de la pâte est tout d'abord bloquée par son refroidissement à environ 5 ou 6 degrés Celsius. En cours de nuit, une minuterie déclenche le réchauffement de l'armoire jusqu'à environ 30 degrés Celsius pour que la fermentation de la pâte se produise. Les plaques et les moules sont ensuite mis au four pour la cuisson. Lors de la mise en place des pâtons, de l'air a été emprisonné entre ceux-ci et la plaque ou le moule. Le refroidissement et le réchauffage ont provoqué la condensation de l'humidité que contient cet air et l'on constate que lors de la cuisson des traînées noirâtres dues à cette condensation apparaissent sous les pains et les gâteaux ce qui leur donne une mauvaise présentation. Pour éviter ces traces noires, il est connu d'employer une feuille de papier dite "papier de cuisson" prévue pour être placée sur la plaque à four ou dans un moule avant la mise en place des pâtons sur ceux-ci pour absorber l'humidité. Ces feuilles de papier présentent toutefois l'inconvénient d'absorber et de retenir une partie des matières grasses que contient la pâte, de telle sorte qu'elles deviennent inefficaces après deux utilisations , et n'empêchent plus l'apparition de traces noires. De plus, ces feuilles coûtent relativement cher et augmentent le prix de revient des produits. Poùr remédier à ces inconvénients, il est fréquent d'employer des plaques et des moules recouverts d'une couche de polytétrafluoréthylène, revêtement connu sous la marque "Téflon", qui présentent l'avantage d'éviter l'apparition de traces noires. Mais ce type de plaques et de moules n'est pas très adapté à l'utilisation en boulangerie et pâtisserie professionnelle. En effet, il est nécessaire de râcler après cuisson les dépôts sur la plaque ou le moule de pâte ou de dorure. La fragilité de ce revêtement implique que cette opération doit être effectuée avec de grandes précautions, ce qui prend beaucoup de temps. En outre, ce type de revêtement est toxique lorsqu'il est abîmé et, à l'usage, ces plaques ou moules ne se révèlent pas d'une très grande longévité.De plus, ces plaques et moules sont chers à l'achat La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en fournissant un support de cuisson, tel une plaque à four, ou un moule à gâteau, tartelette, etc., comportant un revêtement très résistant au raclage, et qui élimine les traces noires sous les produits sans l'emploi de "papiercuisson", et tout en étant d'une longévité supérieure et d'un coût inférieur aux supports de cuisson existants. A cette fin, le support de cuisson pour articles de boulangerie ou de pâtisserie selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend un revêtement en émail de qualité alimentaire sur au moins la partie de sa surface au contact de laquelle est déposée la pâte. A l'usage, il s'avère qu'avec ce type de revêtement, les traces noires sous les produits sont éliminées, et ce, sans employer de feuille de papier. Les plaques à four et les moules revêtus d'émail se nettoient comme des plaques et des moules ordinaires, c'est-à-dire, sans précautions particulières, du fait de la très grande résistance de ce matériau. Il en résulte une longévité très accrue. En outre, le prix de revient de ce support de cuisson est très inférieur à celui des supports similaires connus qui sont revêtus de polytétrafluoréthylène. Naturellement, ce type de revêtement peut être employé sur toutes les sortes de plaques à four, de flûtes moulées, de baguettes moulées ou de ficelles moulées, sur tous moules à gâteaux, brioches ou tartelettes. L'objet de l'invention peut aussi être utilisé dans le domaine de la charcuterietraiteur ou être utilisé par les particuliers. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation du support de cuisson selon l'invention. Figure 1 est une vue en perspective d'une plaque à four. Figure 2 est une vue en coupe. Les figures l et 2 representent une plaque à four l en acier sur laquelle sont sont directement posés des pâtons 2. Comme cela est visible sur la figure 2, la plaque l comprend un revêtement 3 en émail de qualité alimentaire. Ce revêtement permet d'éliminer des traces noires qui apparais sent sous les produits lors de la cuisson, et qui résultent de la condensation de l'humidité de l'air lors de la fermentation. Ce type de revêtement est moins cher et plus résistant que les revêtements connus. REVENDICATION Support de cuisson (1) pour articles de boulangerie ou de pâtisserie caractérisé en ce qui comprend un revêtement (3) en émail de qualité alimentaire sur au moins la partie de sa surface au contact de laquelle est déposée la pâte.