Brevet FR2627954A1 — publié le 19890908

La présente invention a pour but la fabrication manuelle ou automatique continue de pizzas "au mètre", par l'intermédiaire d'un four spécial à bois, à gaz ou électrique, et d'instruments particulièrement adaptés à ce four. En effet, jusqu'à ce jour, les pizzas se présentent sous forme circulaire de différents diamètres, cuites dans les fours à feu de bois permettant la confection de trois à quatre pizzas simultanément. Le four spécial, objet de l'invention, n'apporte aucun changement en ce qui concerne la préparation et les ingrédients utilisés habituellement mais son originalité tient à la forme donnée à la pzza qui lui permet d'etre débitée en longueurs désirées et qui nécessite de la part du pizzaiole, une habileté particulière. Ce four comporte une sole rectangulaire réalisée en matériaux réfractaires permettant par ses dimensions de faire cuire une ou deux pizzas de longueur égale ou supérieure à un mètre; ou dans le cas du four automatique à débit continu, plusieurs mètres de pizza. La partie supérieure du four sera en forme de voute et munie d'une ou plusieurs cheminées d'évacuation des fumées. Sur la face avant seront aménagées une ou plusieurs portes de chargement. Afin de pouvoir façonner la pâte pour qu'elle puisse etre utilisée dans ce type de four dont les dessins annexés illusstrent l'invention - la figure 1 représente, vue de face le dispositif selon l'invention. - la figure 2 représente vue de droite le dispositif selon l'invention. Il est nécessaire d'utiliser les instruments spéciaux suivants: - façonneuse pour confectionner le boudin de pate brute. - Rouleau de bois d'un mètre (3) permettant d'étaler la pate à la dimension souhaitée. - Rouleau de bordage (4) permettant d'effectuer les cotés de la pizza. - Une palette en bois renforcée (5) aux dimensions adéquates per mettant l'enfournement. - Une palette en bois (6) protégée d'une plaque métallique (7) per mettant l'extraction des pizzas cuites. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à faire des pizzas "au mètre". REVENDICATION5 I) Dispositif consistant à un four à bois, à gaz ou électrique et des instruments spéciaux permettant la confection de pizzas au mètre en continu, manuellement ou automatiquement. caractérisé par son four spécial à sole de forme rectangulaire (1) muni d'une ou plusieurs entrées (2) permet la cuisson de pizzas de grande longueur. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par l'utilisation du four spécial, des instruments spéciaux, caractéristiques et obligatoires : façonneuse pour confectionner le boudin de pate brute; rouleau de mise en forme de la patte (3); rouleau de bordage (4); palette en bois renforcée aux dimensions adéquates (5); palette en bois (6) protegée d'une plaque métallique (7) pour l'extraction de piizzas cuites.