Brevet FR2630029A1 — publié le 19891020

La présente invention concerne un dispositif pour l'aspiration, le captage et le piégeage des vapeurs et produits condensables entrainés par lesdites vapeurs placé au-dessus des systèmes de cuisson à l'eau ou à l'huile pour produits alimentaires. Des dispositifs de ce type, utilisés par exemple au-dessus d'appareils du genre friteuse ou grills, ont déjà été proposés et utilisés. Ils sont tous de structure complexe, donc difficiles à nettoyer, et offrent des performances peu satisfaisantes en regard des 0 moyens mis en oeuvre. Le besoin se fait donc sentir de dispositifs du type ci-dessus qui soient simples, peu onéreux, performants, d'entretien aisé tout en réduisant fortement les odeurs désagréables. Conformément à l'invention, ce résultat est obtenu avec un dispositif pour l'aspiration, le captage et le piégeage des vapeurs et produits entrainés par lesdites vapeurs placé au-dessus des systèmes de cuisson à l'eau ou à l'huile pour produits alimentaires caractérisé en ce qu'il comporte une circulation des gaz dans un cyclone à parois refroidies provoquant pendant la trajectoire cyclonique une condensation- sur paroi froide. L'émission de vapeur d'eau dans le local de cuisson est de ce fait totalement supprimée et le gaz rejeté est épuré de toute particule solide ou liquide (aérosol, poussière...) par l'effet de cyclone. Le condenseur cyclonique est maintenu-en légère dépression par rapport à la hotte de collecte par une turbine d'extraction située de préférence à la sortie du cyclone. On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description faite ci-après d'un mode de mise en oeuvre, donné, à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés dans lesquels; - la figure 1 est une vue schématique en élévation latérale d'un dispositif conforme à l'invention; - la figure 2 est une vue de dessus du dispositif de la figure 1. Le dispositif, généralement référencé (1), est destiné à être placé audessus d'un appareil (2) produisant des émanations de vapeur - 2 - d'eau plus ou moins chargées, par exemple un appareil de cuisson de frites. On dispose au-dessus de l'appareil (2) une hotte (3) de captage des vapeurs et émanations. Les vapeurs peuvent être éventuellement diluées par une entrée d'air (4) due aux orifices d'introduction de la charge. La hotte (3) se prolonge par un conduit qui débouche tangentiellement dans un cyclone (5) fonctionnant comme condenseur qui comporte au moins à sa partie supérieure (6) des moyens externes de refroidissement (7), la puissance frigorifique étant fournie par tout moyen connu comme par exemple fluide frigorigéne en détente directe ou circulation d'eau, éventuellement refroidie, ceci non limitativement. Le système de condensation des vapeurs réalise en même temps la séparation gaz-aérosols formés. Les condensats sont récupérés à la partie inférieure du cyclone, selon un ensemble comportant un siphon (8) et un bac de vidange (9). A part la turbine d'extraction (10), le système ne comporte que des éléments statiques d'entretien limité à un nettoyage périodique, les parois du cyclone étant continuellement nettoyées par le ruissellement de l'eau condensée. La sortie (11) de la turbine est avantageusement équipée d'un filtre à absorption à cartouche de charbon actif ou autre qui complète au besoin l'épuration par piégeage des incondensables. - - 2630029 REVENDICATIONS 1. Dispositif pour l'aspiration, le captage et le piégeage des vapeurs et produits entrainés par lesdites vapeurs placé au-dessus des systèmes de cuisson à l'eau ou à I'huile pour produits alimentaires caractérisé en ce qu'il comporte une circulation des gaz dans un cyclone (5) à. parois refroidies provoquant pendant la trajectoire cyclonique une condensation sur paroi froide. 2. Dispositif selon la-revendication 1, caractérisé en ce que le cyclone est maintenu en légère dépression par rapport à la hotte (3) par une turbine d'extraction (10). 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que la turbine est disposée à la sortie du cyclone. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 3, caractérisé en ce que la sortie (11) de la turbine est équipée d'un filtre à absorption. 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le cyclone (5) comporte au moins à sa partie supérieure (6) des moyens externes de refroidissement (7). 6. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que la puissance frigorifique est fournie par un fluide frigorigène en détente 2D directe. 7. Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que la puissance frigorifique est fournie par une circulation d'eau. 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que des condensats sont récupérés à la partie inférieure selon un ensemble comportant un siphon (8) et un bac de vidange (9).