Brevet FR2625650A1 — publié le 19890713

MORCEAUX DE SUCRE RAFFINE ET PROCEDE POUR LEUR FABRICATION En France le sucre blanc de table est généralement présenté sous forme de morceaux cubiques ou parallèlépidiques. Ce sucre est fabriqué généralement à partir de la betterave par extraction à la vapeur raffinage cristallisation et remouillage et moulage en morceaux individuels. On a déjà réalisé des sucres cristallisés ou en poudre parfumés à la vanille, ce qui ne change pas l'aspect. Par contre, à ce jour, le sucre en morceaux ne comporte pas d'additifs en sucrose lui-meme. L'invention vise à foumir du sucre en morceaux ayant un aspect et un goût plus attirants que le sucre traditionnel. Dans ce but l'invention propose notamment des morceaux de forme géométriquedéfinie et constante sucre raffiné. contenant un colorant comestible à faible teneur avantageusement ayant des qualités gustatives propres s'ajoutant à celles du sucre. On peut notamment utiliser comme colorant un extrait de fruits, notamment de tous comestibles susceptibles de donner un goût appréciable même à très faible teneur par exemple: framboise fraise cerise, on peut également utiliser des produits d'autres genres tels que caramel ; on peut également utiliser en association un produit colorant autorisé et un produit d'apport de goût. par exemple la-menthe en association avec le colorant utilisé généralement dans les sirops. En général, une teneur intrieure à 1 % en poids de rensemble des éléments d'adjonction est largement suffisante. II n'y a alors aucune destructtion du gout propre du sucre lui-meme. Le sucre lui-méme peut être d'origine quelconque aussi bien betterave que de canne. L'invention propose également un procédé de fabrication de morceaux de sucre suivant lequel, par cristallisation, on ajoute au sucre dans l'eau de mouillage et indépendamment et avant moulage une solution ou une dispersion de produits colorants aussi aucune opération supplémentaire de nature à ralentir la fabrication n'est nécessaire. Dans la mesure où une longue durée de conservation des morceaux est nécessaire, il est possible de soumettre les produits colorants et éventuellement apportant des qualités gustatives à déclancher par exemple par exposition ou rayonnemenf. Les morceaux de sucre obtenus peuvent être regroupés en paquet d'une seule couleur ou mélangés. Le paquetage peut s'effectuer en boite traditionnelle de 1 kg. Toutefois l'invention trouve une application particulièrement avantageuse dans un conditionnement laissant apparaître par transparence un mélange de morceaux de différentes couleurs ou dans un conditionnement correspondant à une dose individuelle associant par exemple un morceau colore à des morceaux blancs traditionnels. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la discipline par suite d'un mode particulier de mise en service donné à titre d'exemple non limitatif. La description se repère aux dessins qui l'accompagnent dans lesquels: La Fçure 1 : montre un morceau de sucre suivant l'invention. Lafioure2 : montre un groupe de morceaux destinés à constituer une dose individuelle sous emballage. La Fgure 3 : est un schéma de principe montrant la mise en oeuvre du procédé. Le morceau de sucre représenté en figure 1 présente la forme cubique courante pour des doses individuelles. II est constitué essentiellement de sucrose de composants inchangés par rapport à celle du sucre blanc, une perte faible généralement inférieure à 1 % et souvent inférieur à 1 %0 du résidu secc provenant du séchage d'une solution ou d'une dispersion aqueuse d'apport. Avec des couleurs aussi faibles de colorants on a néanmoins une coloration très franche par exemble : rouge pour la fraise, le cassis et la framboise verte pour la menthe ; marron pour la vanille, etc... La coloration peut être due soit au produit iui-meme, soit aux additifs, puis éventuellement les sirops pour boissons couramment disponibles dans les commerces alimentaires II est également possible d'utiliser des colorants n'ayant aucune propriété gustative telle que le rouge par le jus d'extraction des betteraves rouges. Du point de vue de la présentation des morceaux en mélange de différentes couleurs, il est avantageux d'utiliser les cubes de petite dimension, toutefois il est également possible de restituer de la meilleure façon des morceaux de formes géométriques différentes. La figure 2 montre des cubes de sucres (10 - 12 -14) accolés sous un emballage papier représenté ouvert étant donné que les deux sont d'un volume supérieur à celui qu'utilisent la plupart le plupart des amateurs de café. Une constitution avantageuse consiste à prévoir deux morceaux courants (10 et 14) de sucre blanc et un morceau central (12) coloré et ayant des propriétés gustatives qui le feront consommer comme friandise. Les morceaux de sucre en vrac de différentes couleurs peuvent également être présentés sous emballage au moins partiellement transparent. Divers procédés de fabrication peuvent être adoptés. La figure 3 montre à titre d'exemple la modification à apporter à une figure classique de fabrication. Le sucre provenant des cristallisations est déversé avec un débit régulier sur un tapis roulant (2) qui alimente une trémie de mélange (22). Dans la trémie un tambour rotatif (24) muni de doigts mélange le sucre à un mélange aqueux projeté par une buse (26). Dans une installation, lorsque la buse (26) ouvre un débit d'eau, glisse par une vanne (28) selon le mode particulier de vanne en oeuvre, montre sur la figure plusieurs réservoirs (30), chacun muni d'une vanne (32) permettent d'ouvrir un débit réglable de solution ou de suspension aqueuse du produit colorant. La suite du processus est classique, la pâte mouillée est moulée dans les alvéoles d'un tambour (30), puis dépose les blocs humides individuels sur un tapis roulant, puis les envoie le long d'un tunnel chauffant de séchage. REV:NDlCATIONS 1) Morceau de sucre raffiné de forme geometrique définie et constante., caractérise en ce qu il comprend en plus du sucrose un colorant comestible autorisé en une teneur faible suffisante pour lui donner une couleur franche. 2) Morceau de sucre suinant la revendication 1 , caracterisé en ce que le colorant comestible est un produit d'apport de goût choisi parmi les extraits de fruits et produits alimentaires du type caramel, éventuellement en association-avec un colorant neutre, l'ensemble des élements ajoutes ayant une teneur inférieure a 1% du poids. 3) Morceau de sucre selon la revendication 1 ou 2, caractérise en ce qu il est de forme cubique. 4) Ensemble constitué de plusieurs morceaux de sucre dont au moins/est conforme à l'une quelqonque des revendications de 1 à 3 , sous emballage unitaire de façon à constituer une dose indisiduelle. 5) Procédé de fabrication de sucre selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce qu'on ajoute dans l'eau de mouillage et avent moulage une solution ou une dispersion dn produit colorant.