Brevet FR2627673A1 — publié le 19890901

La présente invention concerne un produit alimentaire emballé sous vide contenant des algues Dunaliella, et un procédé pour sa fabrication. Plus par- ticulièrement, la présente invention se rapporte à un produit alimentaire emballé sous vide, obtenu par utili- sation de divers types de principes actifs inclus dans les algues Dunaliella, en particulier de grandes quanti- tés de -carotène présentes dans les algues, sans les dégrader, ainsi qu'à un procédé pour la fabrication d'un tel produit alimentaire. Il est bien connu d'utiliser les al!ues Chlorella, qui appartiennent à l'espèce des Chlorophyceae unicellu- laires, pour préparer des aliments ou des additifs alimen- taires sous la forme des algues elles-mêmes ou de leur extrait en solution. On sait également que le ç -carotène, qu'on trouve en grande quantité dans les algues Dunaliella appartenant à la même espèce que les algues Chlorella, est utilisé sous la forme d'une suspension dans une huile végétale, comme agent colorant pour des produits alimen- taires, des produits cosmétiques ou l'alimentation animale et autres, ou comme substance nutritive. Toutefois, aucune proposition pratique n'a été faite concernant une méthode d'utilisation des algues Dunaliella elles-mêmes pour l'a- limentation diététique sans détruire le P-carotène qui s'y trouve. Les algues Dunaliella contiennent des protéines, des sucres, des lipides, du fer, des vitamines et divers autres principes physiologiquement actifs. En ce qui con- cerne les vitamines, les algues Dunaliella produisent beaucoup de ( -carotène dans leur substance, par dévelop- pement des algues dans un fluide de culture contenant une forte concentration en salinité et une petite teneur en azote, sous un ensoleillement intense et dans d'autres conditions appropriées. Le (carotène, qui est un des composés du groupe des provitamines A et qui comporte des chaînes à doubles liaisons conjuguées, est non seulement facilement oxydable mais également modifiable sous l'in- fluence de la lumière ou de la chaleur. Cela présente un inconvénient grave dans la fabrication d'aliments diététiques contenant des algues Dunaliella. Il est donc très souhaitable de développer un procédé par lequel les algues peuvent être traités sans destruction du 2-caro- tène naturel et le produit obtenu peut également être conservé dans un état stable. Le présent inventeur a étudié activement les solutions possibles pour les problèmes ci-dessus. A la sui- te de ces recherches, il a établi la présente invention. La présente invention a pour objet un produit alimentaire emballé sous vide contenant des algues Dunaliella. Suivant l'invention, ce produit est caracté- risé en ce que 50 à 300 parties en poids de matières gra- nulées contenant 10 à 240 parties en poids de poudre sé- chée des dites algues sont emballées sous vide au moyen d'un film d'emballage en matière plastique qui possède à la fois des propriétés d'étanchéité à la lumière et d'étanchéité aux gaz. Un autre objet de la présente invention est de procurer un procédé pour la fabrication d'un produit alimentaire emballé sous vide contenant des algues Duna- liella. Selon l'invention, ce procédé est caractérisé en ce qu'il consiste à: ajouter de la cyclodextrine à la poudre séchée de dites algues; agiter et mélanger ces substances de manière à obtenir un mélange; ajouter, à 100 parties en poids du mélange, environ 0,10 à 0,25 parties en poids d'un anti-oxydant et 35,50 à 40,60 par- ties en poids d'un liant, de manière à former un mélange contenant un liant; effectuer une granulation du mélange résultant, de manière à obtenir des granulés; emballer sous vide les granulés au moyen d'un emballage constitué d'un film de matière plastique qui est étanche à la lumière et élanche aux gaz; ladite poudre séchée étant utilisée,dans la première opération d'addition, en une quantité telle que 300 parties en poids des granulés à emballer sous vide comprennent 10 à 240 parties en poids de ladite poudre séchée. D'autres objets et avantages de l'invention apparaîtront aux hommes de l'art à la lumière de la des- cription détaillée ci-après de ses modes préférés de mise en oeuvre, non limitatifs. La poudre séchée d'algues Dunaliella, utili- sée comme matière de départ dans la présente invention, est une poudre qui est obtenue par le procédé comprenant les opérations de: - (1) élimination préliminaire de 50% environ en poids de l'eau, progressivement, à partir du fluide de culture des algues Dunalielia, au moyen d'un dispositif de déshydratation tel qu'une centrifugeuse, afin de fa- ciliter le séchage du fluide; (2) addition, au'fluide de culture déshydraté,d'une quantité appropriée respective d'un agent contre l'agglo- mération, de préférence la dextrine, d'un antioxydant, de préférence la vitamine E, et d'autres additifs appro- priés; et (3) séchage par pulvérisation, séchage sous vide ou séchage par congélation du mélange ainsi préparé. Les algues Dunaliella sont morphologiquement caractérisées par l'absence d'une paroi de cellule dure composée de polysaccharides bien que les algues possèdent une membrane de cellule mince, tandis que les autres al- gues vertes, telles que les algues Chlorella, possèdent à la fois la paroi de cellule et la membrane de cellule. Il est également caractéristique des algues Dunaliella qu'elles contiennent une grande quantité de r>-carotène. Comme exemples typique des algues Dunaliella employées dans la présente invention, on peut citer Dunaliella bardawil et Dunaliella salina. Conformément à la présente inventionle rapport de mélange de la matière principale, c'est-à-dire la pou- dre séchée d'algues Dunaliella, va de 10 à 240 parties en poids, par exemple de 10 mg à 240'mg. Afin d'obtenir un mélange des algues et de la cyclodextrine, on utilise cette dernière à une concentration allant de 15 à 50 par- ties en poids pour 100 parties en poids de la poudre. La teneur en chacun des autres additifs, pour 100 parties en poids du mélange précité, est sensiblement la suivante: lubrifiant 3,50 parties en poids antioxydant 0,10 à 0,25 partie en poids env. liant 35,50 à 40,60 parties en poids env. Lorsqu'un emballage contient 300 parties en poids du produit alimentaire composé d'algues Dunaliella préparé comme décrit ci-dessus, la teneur maximale en poudre séchée d'algues Dunaliella dans le produit est de % du poids de produit alimentaire total par emballage. Du point de vue de la santé, il est souhaitable de man- ger 2 à 4 paquets de ce produit alimentaire, chaque jour. Surtout si le produit contient une grande quantité de ro-carotène, son efficacité totale peut être assurée. Les vitamines C et E sont des exemples d'anti- oxydants appropriés utilisables dans la présente invention. Parmi les liants appropriés, on peut citer les sucres, de préférence le maltose réducteur. Les lubrifiants employés dans la présente invention sont le talc et un ester de sucrose et d'acide gras,le dernier étant plus avantageux que le premier. Des exemples de cyclodextrines (le terme cyclo- dextrine est abrégé dans ce qui suit en "CD") comprennent L -CD, ( -CD, [CD, C-CD, &-CD, polymère de CD et sucre - de CD. En ce qui concerne le film d'emballage,on ne dispose pas d'un film approprié, constitué d'une matière unique et qui possède à la fois des propriétés d'étan- chéité à la lumière et d'étanchéité aux gaz. Il est donc préférable d'utiliser un film de matière plastique stra- tifié opaque, obtenu par liaison d'un film de matière plastique et d'une ou plusieurs matières choisies dans le groupe comprenant feuille mince d'aluminium, papier, cellophane et film d'une autre matière plastique. La mise en oeuvre du procédé suivant l'inven- tion est mieux illustrée par l'exemple suivant. A 100 parties en poids de poudre séchée d'al- gues Dunaliella, on ajoute 25 parties en poids de CD. On mélange ces matières dans un mélangeur de type V, pendant 5 minutes environ, pour obtenir un mélange. A 10C parties en poids du mélange, on ajoute 0,2 partie en poids de vitamine E (antioxydant) et 37 parties en poids de sirop de malt épais en poudre contenant du maltose réducteur (liant). Le mélange résultant est gra- nulé sous la forme de fines particules, au moyen d'un convertisseur à rouleau. Les particules granulées ainsi préparées sont emballées par une machine d'emballage sous vide, dans un film de matière plastique revêtu d'une pellicule d'aluminium, pour obtenir les produits embal- lés sous vide désirés. On vérifie que la teneur en poudre séchée d'algues Dunaliella est de 59% du poids total de produit alimentaire emballé sous vide ainsi obtenu. On voit que la présente invention permet d'ob- tenir un produit alimentaire diététique emballé sous vide contenant les ingrédients actifs des algues Dunaliel- la sans détruire le g -carotène dans la poudre séchée d'algues et sans diminution progressive de la teneur en * -carotène. Autrement dit, la présente invention pro- cure l'avantage important d'utiliser le -carotène na- turel et de conserver son activité, ce qui n'avait jamais été possible dans l'art antérieur. Revendications 1. Produit alimentaire emballé sous vide, contenant des algues, caractérisé en ce que 300 parties en poids de produit alimentaire,granulé, comprenant 10 à 240 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunaliella,sont emballées sous vide. 2. Produit alimentaire emballé sous vide sui- vant la revendication 1, caractérisé en ce que l'embal- lage est constitué d'un film de.matière plastique auquel des propriétés d'étanchéité à la lumière et d'étanchéité aux gaz sont données par revêtement ou stratification. 3. Procédé pour la fabrication d'un produit alimentaire emballé sous vide, contenant des algues Dunaliella, caractérisé en ce qu'il comprend les opéra- tions suivantes: addition de cyclodextrine à la poudre séchée desdites algues, agitation et mélange de ces substances, de manière à obtenir un mélange; addition, à 100 parties en poids du mélange, d'environ 0,10 à 0,25 partie en poids d'un antioxy- dant et 35,50 à 40,60 parties en poids d'un liant, de manière à former un mélange contenant un liant; granulation du mélange résultant, de façon à ob- tenir des granulés; et emballage sous vide des granulés au moyen d'un emballage constitué d'un film de matière plastique. qui est étanche à la lumière et étanche aux gaz; ladite poudre séchée étant utilisée,dans la première opération d'addition, en une quantité telle que 300 parties en poids des granulés à emballer sous vide contiennent 10 à 240 parties en poids environ de dite poudre séchée. 4. Procédé suivant la revendication 3, carac- térisé en ce que le produit alimentaire granulé est em- ballé sous vide en une quantité de 300 mg par emballage unitaire. 5. Procédé suivant la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que 15 à 50 parties en poids de cyclo-dextrine sont mélangées à 100 parties en poids de poudre séchée d'algues Dunaliella.