Brevet FR2624785A1 — publié le 19890623

La présente invention concerne un procédé et un dispositif pour la déformation d'un rouleau droit produit d'une masse de pâte en une forme annulaire fermée. Un dipositif à cintrer nécessaire pour cela, doit servir d'élément pour le raccordement à des installations existantes de tous types, qui mettent à la disposition des morceaux de pâte en rouleau droit. La présente invention a pour tâche de déformer Automatiquement ces rouleaux de pâte en plusieurs étapes iorées de travail, en une couronne fermée en tant que produit fini. utre, il faut d'une part améliorer la stabilité dimensionnelle par des mesures contre la constante de retour automatique du matériau de la pâte crue, par exemple, par le fait que les croissants dans le dispositif à cintrer sont étirés dans la zone de leur pourtour externe, en cas de besoin au moyen d'une bande élastique de transport, et d'autre part il faut que le rrocessus final de fermeture et de solidification soit Dlifié. La solution à ce problème est résolu par le _.t que, dans ces procédé et dispositif, la déformation se produit automatiquement par un dispositif à cintrer, en quatre étapes se suivant, se composant d'un précintrage, d'une préfermerure, d'une fermeture définitive et d'une solidification sous pression; le dispositif à cintrer déforme, au moyen d'une enveloppe -eaniquement élastiquement déformable, en forme de rond, que rouleau sur la bande transporteuse jusqu'à ce que les extrémités du rouleau se recouvrent latéralement, et pendant la déformation du rouleau, un réservoir est prévu qui sert à l'étirage de son pourtour externe; les extrémités du rouleau qui se recouvrent sont placées à la forme souhaitée au moyen de galets presseurs; à l'intérieur de la bande transporteuse sont prévus des corps de fermeture entraînés à l'aide d'excentriques, la solidification sous pression des extrémités de r... eau adjacentes, et les croissants terminés sont déplacés à l'aide de coulisses dans le plan de la bande transporteuse puis sont enlevés à l'aide d'une autre bande transporteuse. L'avantage de la présente invention réside dans le fait que, pour des croissants, des morceaux de pâte de forme annulaire peuvent être produits automatiquement pour la cuisson, supprimant le travail manuel nécessaire jusqu'à maintenant. L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci apparaîtront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention et danis lesquels: - les figures 1 et 2 montrent une vue en coupe transversale à travers le dispositif à cintrer selon l'invention, en regardant en direction de la bande transporteuse; la figure 3 est une vue du dispositif à cintrer selon l'invention, vu du dessus; - la figure 4 montre un corps de fermeture ou poinçon pour l'accomplissement de l'une des étapes; et - la figure 5 est une vue de c8té du dispositif à cintrer selon l'invention. Les figures 1 à 5 montrent, selon l'étape 1, le dispositif selon la présente invention, en partant de la gauche, avec un moyen de réception du morceau de pâte en rouleau droit a pour un croissant et une bande transporteuse 10 se déplaçant vers la droite sur le dessin, qui passe à l'intérieur d'une enveloppe stationnaire. L'enveloppe stationnaire (non représentée) peut être mécaniquement élastiquement déformée de manière réglable, pour donner, à un morceau de pâte en rouleau droit A, une courbure ressemblant à un croissant. Pour faciliter la déformation du rouleau droit en une couronne fermée, il reçoit, d'une certaine manière, un précintrage, par le fait qu'il passe sous le rouleau A et reçoit là une entaille au centre de la cour- bure. Ensuite, seulement, les morceaux de pâte ainsi pré- cintrés sont préfermés en forme de cercle, jusqu'à ce que les deux extrémités se recouvrent latéralement (étape 2). Lors de l'étape 3, les extrémités de pâte qui se recouvrent sont placées côte à côte par des galets presseurs 12 disposés à la zone supérieure et sont pressées à la forme souhaitée. A l'étape de travail 4, est entreprise la solidification sous pression à l'intérieure de la bande transporteuse 10. Cela est nécessaire parce que la pâte non cuite possède une certaine constante de retour qui peut conduire à une ouverture d'une couronne ainsi fermée. Pour éviter cela, les morceaux cintrés de pâte, se trouvant encore verticaux dans les stations précitées de préparation, sont comprimés fermement à l'aide de corps de fermeture ou poinçons 14 entraînés par des excentriques 13. Le mouvement excentrique se produit par phases avec l'avance de la bande de manière que l'on soit assuré que, pour chaque mouvement des corps de fermeture 14, les extrémités de pâte se rencontrent. Malgré la solidification sous pression des deux extrémités se recouvrant du morceau de pâte cintré en une couronne ou anneau, la constante de retour de la pâte non cuite est encore si forte dans de nombreux cas qu'il se produit une ouverture de la couronne lors du dépôt subséquent des morceaux de pâte sur la bande suivante de traitement ou la tôle de cuisson. Pour empêcher cela, au début du processus de cintrage, la bande transporteuse est guidée de manière qu'il se forme une courbure en forme de boucle vers le bas de la bande transporteuse, au-dessous du rouleau de pâte qui y repose, qui est désignée comme le réservoir d'allongement b. Ce réservoir d'allongement permet un excès d'allongement du pourtour externe du rouleau de pâte pendant le processus de cintrage en une forme annulaire. Ensuite, le réservoir d'allongement b est rapproché rigidement du rouleau de pâte et sur cette longueur, le pourtour supérieur du rouleau de pâte accroché à la bande transporteuse peut pour ainsi dire être excessivement allongé, ce qui supprime encore la constante de retour, comme on peut le voir à la figure 2. Lorsque ces opérations sont terminées, les croissants prêts sont déplacés par des coulisses 15 dans le plan de la bande transporteuse 10 et enlevés à l'aide d'une bande transporteuse 16, comme on peut le voir à la figure 5. R E V E N D I C A T I 0 N S 1. Procédé pour la déformation d'un rouleau droit produit d'une masse de pâte en une forme annulaire fermée, caractérisé en ce que la déformation se produit automatiquement au moyen d'un dispositif à cintrer en quatre étapes se suivant, qui se composent ainsi: le précintrage; la préfermeture; la fermeture définitive; et la solidification sous pression. 2. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'à l'étape 1, le dispositif à cintrer déforme chaque rouleau (a) de pâte sur une bande transporteuse (10) au moyen d'une enveloppe mécaniquement élastiquement déformable jusqu'à ce que les extrémités du rouleau se recouvrent latéralement, et pendant la déformation du rouleau (a) est prévu un réservoir d'allongement (b) servant à l'allongement de son pourtour externe. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'à l'étape 2, les extrémités du rouleau se recouvrant sont placées mutuellement au moyen de galets presseurs (12), à la forme souhaitée. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 ou 3, pour la mise en oeuvre des étapes 3 et 4, caractérisé en ce qu'à l'intérieur de la bande transporteuse (10) sont prévus des corps de fermeture (14) entraînés à l'aide d'excentriques (13), pour la solidification sous pression des extrémités du rouleau se trouvant c8te à c8te, et en ce que les croissants terminés sont déplacés au moyen de coulisses (15) dans le plan de la bande transporteuse (10) puis sont enlevés à l'aide d'une bande transporteuse (16).