Brevet FR2634783A1 — publié le 19900202

Procédé de fabrication pour l'obtention d'une liqueur apéritive à base de vin, d'alcool, de sucre et de branchage de prunus spinosa. Ce produit est fabriqué familialement et connu, en Touraine, sous le nom d'épine noine, nom vulgaire du prunus spinosa dit encore prunellier Les recettes d'élaboration sont très diverses et donnent la plupart du temps un produit trop alcoolisé, astringent, quelque fois trop amer et développant peu d'aröme de noyau. La fabrication reste empirique et restreinte du fait des difficultés à collecter des branchages, au hasard des haies en petite quantité et sans préparation préalable de l'arbuste : sans véritable culture. Le procédé de fabrication suivant permet de résoudre ces différents problèmes. Préparation de la liqueur de base, dans la proportion d'un litre d'alcool de marc à 50 %, mélangé à 1 kg de sucre et 6,5 litres d'un vin rouge titrant 12 % d'alcool. Mettre en macération fraiche entre 8 et 11 celsius, 7,5 litres de la liqueur de base (cf. ci-dessus) et 1 kg de branchage de prunus spinosa pendant 48 heures. Ce produit doit être filtré ou soutiré plusieurs fois pour obtenir un liquide limpide commercialisable. Les branchages de prunus spinosa sont de jeunes pousses de l'année, la tige doit être de couleur violette sur au moins la moitiè de la circonférence et au 3/4 au plus. Ces pousses sont à "maturité" dans la période qui se ssitue entre le 15 Mai et le 15 Juillet en fonction de l'année. Il est préférable d'utiliser des arbustes taillés à la fin d@ l'été ou à l'automne car les jeunes pousses sont plus longues, la taille apportant une certaine vigueur à l'arbuste. La culture de cet arbuste est donc nécessaire pour l'industrialisation.Cette culture s'effectue aux conditions ciaprès : par rangées espacées de 3 mètres chaque pied étant espacé de 0,5 mètre par rapport au suivant. L'espace entre deux rangées est retourné deux fois par an, alternativement avec le suivant qui est laissé en friche (herbe coupée tout de même), ce qui permet de pouvoir se déplacer et déplacer le matériel agricole quelque soit les intempéries. Une alternance est faite tous les deux ans pour les espaces entre rangées. Le Prunus spinosa est taillé à l'automne afin que la plante fournisse des pousses d'une longueur maximum. Le namassage peut-être effectué manuellement ou avec l'utilisation d'un taille haie, ce qui donne la possibilité d'un ramassage important en un minimum de temps et de personnel. Les proportions de chacun des constituants c'est à dire : 1 litre d'alcool de Marc à 50 %, 1 kg de sucre, 6,5 litres de vin rouge titrant 12 % d'alcool, en macération dans 1kg de branchage de Prunus spinosa prosuisent une liqueur finale de 17,5 % d'alcool au maximum. L'utilisation d'un Marc à 50 % d'alcool apporte à la liqueur finale un renforcement des arômes de noyau. La durée de macération de 48 heures apporte au produit final des arômes de noyau mais évite trop d'amertume et d'apreté et d'astringence à cette liqueur. La température de macération située entre 8 et 11 celsius évite au produit final trop d'apreté, d'amertume et d'astringence. REVENDICATIONS 1) Procédé de fabrication d'une liqueur apéritive à base de vin, d'alcool, de sucre, en macération avec des branchages de Prunus spinosa et développant des arômes de noyau prononcé et caractérisé par les proportions de chacun des constituants, c'est à dire : 1 litre d'Alcool de Marc à 50 %, 1 kg de sucre, 6,5 litres de vin rouge titrant 12 % d'Alcool en macération dans 1kg de branchage de Prunus spinosa et produisant une liqueur finale de 17,5 % d'alcool au maximum. 2) Le Procédé de fabrication selon1 est caractérisé par l'utilisation d'un Marc à 50 % d'alcool apportant à la liqueur finale un renforcement des arômes de noyau. 3) Le Procédé de fabrication selon1 et 2 est caractérisé par la durée de macération de 48 heures apportant au produit final des arômes de noyau mais évitant trop d'amertume, d'âpreté et d'astringence à cette liqueur. 4) Le Procédé de fabrication selon 1, 2 et 3 se caractérise par une température de macération située entre 8 et 11 celsius évitant au produit final trop d'apreté, d'amertume et d'astringence. 5) Le Procédé de fabrication selon 1, 2, 3, 4 est caractérisé par l'utilisation de jeunes pousses de l'année de Prunus Spinosa. La couleur de la branche doit être violette sur au moins la moitié de la circonfèrence et au plus du 3/4 de cette circonférence, ce qui permet d'apporter au produit fini un maximum d'arôme de noyau et un minimum d'amertume et d'astringence. 6) Le Procédé de culture du Prunus spinosa, pour la mise en oeuvre de la fabrication inbustrielle de la liqueur apéritive selon l'ensemble des procédés 1, 2, 3, 4 et 5 est caractérisé par la plantation de prunus spinosa par rangées espacées de 3 mètres, chaque pied étant espacé de 0,5 mètre par rapport au suivant. L'espace entre deux rangées est retourné deux fois par an, alternativement avec le suivant qui est laissé en friche (herbe coupée tout dé meêm), ce qui permet de pouvoir se déplacer et déplacer le matériel agricole quelque soit les intempéries. Une alternance est faite tous les deux ans pour ces espaces entre rangées. Le prunus spinosa est taillé à l'automne afin que la plante fournisse des pousses d'une longueur maximum.