Brevet FR2631535A1 — publié le 19891124

1. DISPOSITIF DE PETRISSAGE, NOTAMMENT POUR UNE INSTALLATION DOMESTIQUE AUTOMATIQUE DE PANIFICATION La présente invention se rapporte à un dispositif de pétrissage, notamment pour une installation domestique automa- tique de panification, et plus particulièrement à une struc- ture ou à un dispositif de pétrissage amélioré disposé entre un récipient de pétrissage muni d'une palette rotative et un organe de pétrissage. Les dispositifs de pétrissage destinés à une installa- tion domestique automatique de panification sont en général constitués d'une chambre de soufflage d'air ou de ventilation et d'une chambre de chauffage séparées l'une de l'autre. Dans la chambre de chauffage, le récipient de pétrissage présente une forme générale de tétraèdre à angles droits mais qui n'est pas en forme de carré parfaitement régulier et qui est muni d'une rainure ou d'une saillie formée sur au moins l'une de ses faces; ceci ayant pour conséquence que la rainure ou la saillie doit être engagée respectivement dans une saillie ou une rainure d'une chambre de chauffage. De cette façon, le capteur de température destiné à détecter la température du récipient de pétrissage est installé uniquement dans une partie d'une chambre de pétrissage qui doit être inséré dans une seule direction lorsque le récipient de pétrissage est monté dans la chambre de chauffage. Ceci présente de nombreux inconvénients du fait que l'utilisateur doit faire très attention lorsqu'il insère le récipient de pétrissage dans la chambre de chauffage. - Il se pose également un problème du fait que le réci- pient de pétrissage qui est inséré ou accouplé dans la chambre de chauffage est bloqué car sa partie supérieure doit être poussée ou pressée par suite des secousses provoquées par la rotation de la palette rotative. Si le récipient de pétrissage n'est pas fermement inséré dans la chambre de chauffage il arrive souvent que la panification ne soit pas réalisée correctement par suite d'un disfonctionnement du dispositif de panification. En outre, il est nécessaire d'appliquer la plus grande attention afin de positionner exactement le récipient de pétrissage à sa place prédéterminée dans la chambre de chauffage. Le pétrissage constitue une part très importante du processus de panification. En tenant compte de ce fait, le récipient de pétrissage classique est réalisé de. telle façon que la partie en saillie soit montée longitudinalement sur la paroi intérieure de cette enveloppe ou bien que l'organe de pétrissage soit monté sur la paroi intérieure de l'enveloppe en opposition au sens de rotation de la palette rotative afin d'obliger la pâte à être entrainée par la palette rotative et à se projeter sur la saillie ou l'organe de pétrissage. Cette structure en saillie ou en rainure destinée à être montée sur la paroi extérieure du récipient de pétrissage engendre un bruit de ronflement de pétrissage provoqué par la collision de la pâte et de la paroi intérieure. Cette structure exerce une influence défavorable sur l'aspect extérieur du pain par suite du marquage par la saillie de la paroi d'une rainure sur le pain qui persiste après'la cuisson. Lorsque la structure de montage de l'organe de pétris- sage est constituée par un barreau fixé sur la paroi inté- rieure du récipient de pétrissage, on n'engendre pas de bruit de ronflement au cours du pétrissage, mais il se pose néan- moins un problème du fait que l'organe de pétrissage doit être enlevé de l'intérieur du récipient de pétrissage après l'achè- vement du pétrissage. Un exemple typique d'une structure du même type pour le récipient de pétrissage d'un dispositif de panification est décrit dans le brevet américain U-S-A-4538508. Dans cette structure classique de récipient, la partie en saillie fixée au fond du récipient de pétrissage et le flasque fixé sur la chambre de chauffage sont couplés l'un à l'autre à l'aide d'une broche, de telle façon que le récipient de pétrissage soit monté dans la chambre de chauffage. La palette rotative est munie d'un arbre rotatif dont l'extrémité supé- rieure est reliée à la palette, la partie inférieure de l'arbre rotatif étant réalisée pour constituer une surface d'embrayage destinée à être couplée à la surface d'embrayage supérieure de l'arbre rotatif qui est entrainé en rotation sous l'action d'un moteur auquel il est couplé par l'intermé- diaire d'une courroie comme représenté à la figure 3. L'arbre rotatif entrainé par la courroie est directement fixé à la palette rotative comme représenté à la figure 3. Une tige rigide est montée dans un récipient de pétrissage adjacent à la palette rotative et placé à distance de celle-ci. Comme décrit di-dessus, la structure de récipient de pétrissage pose de nombreux problèmes constituant des inconvé- nients pour les dispositifs selon l'art antérieur, du fait que le récipient de pétrissage est soumis à des secousses au cours de la rotation de la palette rotative, ce qui engendre donc un bruit de ronflement. Si la tige rigide n'est pas enlevée du récipient de pétrissage après l'achèvement du pétrissage, l'aspect du pain après la cuisson n'est pas bon. L'un des objets de la présente invention consiste à proposer pour le récipient de pétrissage et pour la chambre de chauffage du dispositif de panification une structure amélio- rée permettant de surmonter ces inconvénients. Un autre objet de la présente invention consiste à proposer une structure de couplage entre le récipient de pétrissage et la chambre de chauffage, permettant d'éliminer les vibrations du récipient de pétrissage au cours du pétris- sage de la pâte. Un autre objet encore de la présente invention consiste à proposer un moyen ou dispositif de pétrissage réalisant le pétrissage par coopération avec la palette rotative au cours du pétrissage, ou destiné à être reçu dans la chambre de réception au cours du chauffage de la pâte. A cet effet, le dispositif de pétrissage selon la présente invention comportant une chambre de ventilation et une chambre de chauffage munie d'un récipient de pétrissage, est caractérisé en ce qu'il comporte: - un premier organe en saillie muni d'une partie en saillie présentant un diamètre prédéterminé et dont l'extré- mité supérieure est ouverte et fait saillie sous une forme circulaire au milieu dudit organe en saillie et est fixée à l'aide de moyens de fixation à la partie centrale de ladite chambre de chauffage; - une première surface d'accouplement dudit organe en saillie, dont le diamètre intérieur est constant, mais sur la circonférence extérieure de laquelle le diamètre inférieur est relativement important, tandis que le diamètre supérieur va en se reserrant vers le haut; - un second organe en saillie partant du fond dudit récipient de pétrissage et dont la partie inférieure s'élargit en face du premier organe en saillie; - une seconde surface d'accouplement étroitement accou- plée audit organe en saillie et présentant un diamètre exté- rieur constant mais pour lequel le diamètre de la circonfé- rence intérieur est relativement étroit à proximité dudit récipient de pétrissage et va en s'élargissant vers le bas; - un organe élastique supportant élastiquement la partie supérieure dudit récipient de pétrissage qui est monté adja- cent à ladite chambre de chauffage mais qui s'écarte de ladite chambre de chauffage. - au moins un organe en prolongement qui fait saillie à partir de la position prédéterminée à la partie supérieure dudit récipient de pétrissage pour être supporté élastiquement sur ledit organe élastique de support; - une partie de réception formée sur une paroi dudit récipient de pétrissage pour recevoir ledit organe de pétris- sage pendant une période de temps prédéterminée selon la direction de rotation de la pâte avant ou inverse pour pétrir effectivement la pâte de façon rapide par coopération avec ladite palette rotative. Ledit récipient de pétrissage est rigidement fixé ou accouplé dans ladite chambre de chauffage, indépendamment de l'accouple- ment existant entre ladite palette rotative et son arbre d'entrainement. La présente invention présente encore d'autres avantages du fait que le récipient de pétrissage est de forme carrée et peut être aisément inséré dans la chambre de chauffage selon une direction quelconque et être monté de façon stable à l'intérieur de cette chambre sans. être secoué après son insertion par suite de la rotation de la palette rotative, et que l'organe de pétrissage se déploie automatiquement à partir de la partie de réception du récipient de pétrissage ou bien s'y trouve logé, selon la direction de rotation avant ou arrière de la pâte, afin de maintenir au cours du pétrissage un bon aspect au pain en cours de panification. D'autres buts, avantages et caractéristiques apparai- tront à la lecture de la description de divers modes de réalisation, faite à titre non limitatif et en regard du dessin annexé, dans lequel: - la figure 1 est une représentation schématique en coupe transversale d'un dispositif de panification dans lequel sont installés les moyens ou le dispositif de pétrissage selon la présente invention; la figure 2 est une vue en perspective d'un récipient de pétrissage selon la présente invention; - la figure 3 est une vue en coupe longitudinale d'un récipient de pétrissage comportant les moyens de pétris- sage représentés à plus grande échelle; - la figure 4 est une vue en plan et en coupe transversale représentant à plus grande échelle les moyens de pétris- sage du récipient de pétrissage; - la figure 5 est une vue partielle avec arrachement et à plus grande échelle représentant l'accouplement entre l'organe inférieur en saillie d'un récipient de pétris- 35. sage et un support fixé sur le fond d'une chambre de chauffage; - la figure 6 est une vue en coupe avec arrachements et à plus grande échelle représentant la position dans laquelle la partie de prolongement à la partie supé- rieure du récipient de pétrissage est supportée élastique- ment par un organe de support élastique monté au-dessus d'une chambre de chauffage; - la figure 7 est une vue partielle en coupe représentant un autre mode de réalisation du dispositif de pétrissage selon la présente invention. La figure 1 représente une structure permettant d'accoupler le récipient de pétrissage à la chambre-de chauffage et qui est réalisée selon la présente invention. Comme représenté sur le dessin, l'installation automatique de panification 10 est constituée d'une façon générale d'une chambre de ventilation ou de soufflage d'air 1 et d'une chambre de chauffage 7 montées à l'intérieur de l'installation. Un ventilateur de soufflage lA et son moteur 3 sont montés dans la chambre de ventilation 1, tandis que des brûileurs ou autres équipements de chauffage 2 sont montés sur lesdeux côtés du fond de la chambre de chauffage et qu'un récipient de pétrissage 6, muni d'une palette rotative 5 reliée par une courroie 4 au moteur 3 pour être entrainée en rotation par ce dernier, est installé dans la chambre de chauffage. Le dispositif de pétrissage monté dans l'installation de panification est réalisé de la façon qui va maintenant être décrite. Comme représenté à la figure 2, une partie de prolon- gement 9 présentant une section arrondie et une largeur prédéterminée est formée monobloc et en saillie à partir de chaque côté du bord supérieur du récipient de pétrissage 6. Une partie de réception 8 présentant une profondeur prédéter- minée dans la direction latérale est formée à une hauteur prédéterminée de la paroi intérieure du récipient de pétris- sage 6 pour recevoir l'organe de pétrissage 11 comme on va le décrire plus loin. La partie de réception 8 comporte une partie d'espace de rotation 13 destinée à permettre la rotation de l'une des extrémité 11 de l'organe de pétrissage 15 (qui sera désignée par la suite comme étant la partie rotative). A une extrémité de la partie 13 est formée une partie en décrochement 12 et 7. une partie en cavité 8' recevant l'autre extrémité de l'organe de pétrissage 15. Dans la partie de rotation 13, un organe de pétrissage classique 11 du type à tige coudée est monté à rotation à l'aide d'un axe traversant l'organe de pétris- sage 11, 15 de telle façon qu'à l'état ieplié, celui-ci vienne affleurer la paroi intérieure ou bien qu'il soit noyé à l'intérieur de la partie en cavité 8' lorsque l'organe de pétrissage 11 est masqué complètement dans la partie de réception 8. Lorsque l'organe de pétrissage 11 s'échappe ou se déploie hors de la partie de réception 8, son extrémité latérale intérieure 15 vient en contact avec la partie en décrochement 12 pour s'étendre perpendiculairement à la paroi intérieure du récipient de pétrissage 6. Le moteur 3 entrai- nant en rotation la palette rotative peut tourner dans les deux directions et entrainer la palette rotative 5 à l'aide de la courroie 4. Comme représenté à la figure 5, un premier organe en saillie ou support 16 est fixé à l'aide de vis ou autres sur le fond intérieur de la chambre de chauffage 7 qui fait partie de l'installation de panification 10. Ce support 16 est muni d'une partie en saillie 18 présentant une hauteur prédétermi- née. La partie en saillie 18 est ouverte à sa partie supé- rieure et munie d'une première surface d'accouplement 19 dont les diamètres intérieurs sont sensiblement identiques tandis que les diamètres extérieurs sont différents, le diamètre inférieur étant plus grand que le diamètre supérieur qui va en se resserrant pour former une surface extérieure inclinée. Le support 16 est accouplé à un second organe en saillie ou cadre de support 20 du récipient de pétrissage 6. Le cadre de support 20 est moulé monobloc avec le fond du récipient de pétrissage 6, sa partie inférieure étant ouverte et munie d'une seconde surface d'accouplement 21 dont les diamètres extérieurs sont identiques tandis que les diamètres intérieurs sont différents, celui situé à proximité du récipient de pétrissage 6 étant le plus petit et allant en s'élargissant pour former la surface intérieure qui présente une forme générale inclinée. Comme représenté à la figure 6, l'organe de support élastique 24 est constitué par un ressort à lame apte à fournir une force de réaction et qui est monté adjacent à la partie supérieure de la chambre de chauffage, chacune de ses deux extrémités étant respectivement insérées dans des trous 22 et 23 pour être fixées à la paroi intérieure de la chambre de chauffage. Le récipient de pétrissage est ainsi fermement accouplé à la chambre de chauffage 7 sans transmettres les secousses provoquées par la rotation de la palette rotative, ce qui a pour effet, lorsque le cadre de support 20 est monté dans le support 16, que la partie supérieure en extension 9 est supportée élastiquement par l'organe de support élastique 24. On a représenté sur la figure 7 la partie de récep- tion 29 selon au autre mode de réalisation de l'invention. La partie de réception 29 est formée longitudinalement sur la paroi intérieure du récipient de pétrissage 6 et présente une partie en décrochement 25 placée en une position prédéterminée de la paroi intérieure, une partie de rotation 27 permettant à l'organe de pétrissage 26 d'être entrainé en rotation, et une partie de cavité 30 qui est destinée à recevoir en partie ou complètement l'autre extrémité de l'organe de pétrissage 26 tournant autour de l'axe 28. On va maintenant expliquer le fonctionnement du disposi- tif de pétrissage selon l'invention. Comme représenté à la figure 3, la partie de réception 8 est formée dans la paroi intérieure du récipient de pétrissage 6 pour obliger l'organe de pétrissage 15 à venir s'y loger ou à venir en saillie à partir de sa position rentrée. Si la pâte est entrainée en rotation dans la direction avant, c'est à dire si la palette rotative 5 tourne dans le sens des aiguilles d'une montre comme représenté à la figure 4, l'extrémité intérieure de l'organe de pétrissage 15 qui est arrêtée initialement (ou qui n'est pas complètement reçue ou logée dans la partie de réception) vient en contact avec la partie de décrochement 12, et l'organe de pétrissage 15 s'étend vers l'intérieur du récipient de pétrissage 6 pour réaliser le pétrissage. Après l'achèvement du pétrissage, lorsque le moteur 3 tourne dans le sens inverse des aiguilles d'une montre sous l'effet de l'ordre de commande reçu, la pâte tourne dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et l'organe de pétris- sage 15 qui était en appui sur la partie de décrochement 12 est automatiquement repoussé par la pâte pour être reçu ou logé dans la partie de réception 8. Le cadre de support 20 présente une forme de rainure au fond du récipient de pétrissage 6 pour former une seconde surface d'accouplement 21 dont la partie inférieure est relativement plus large que la partie supérieure qui va en s'élargissant vers le bas. La partie en saillie 18 prévue au milieu du support 16 en face du cadre de support 20, comporte une première surface d'accouplement 19 dont la partie supé- rieure est relativement étroite et dont la partie inférieure va en s'élargissant vers le bas. Au cours de l'accoupplement du cadre de support 20 sur le support 16, la seconde surface d'accouplement 21 est montée glissante sur la première surface d'accouplement 19 afin que les deux surfaces viennent facile- ment s'appliquer l'une sur l'autre et qu'elles puissent être * séparées l'une de l'autre au cours de l'enlèvement du réci- pient de pétrissage 6 hors de la chambre de chauffage 7. Les parties de prolongement 9 formées vers l'extérieur, sensiblement au centre des quatre côtés du rebord supérieur du récipient de pétrissage 6 viennent respectivement en contact avec des organes de support élastiques 24 dont les deux extrémités sont respectivement insérées chacune dans un trou 22 et 23 de la paroi intérieure de la chambre de chauffage pour fournir une force de réaction élastique. Ainsi, comme représenté à la figure 6, la partie de prolongement 9 est supportée élastiquement par rapport à l'organe de support élastique 24, de telle façon que le récipient de pétrissage 6 soit monté dans la chambre de chauffage 7 avec son extrémité supérieure supportée sur les quatre côtés par les organes élastiques de support 24. Il s'ensuit que le récipient de pétrissageo6 n'est pas secoué vers la gauche et la droite ou soumis à-des vibrations vers le haut et vers le bas au cours de la rotation de la palette rotative 5, ce qui permet de donner la forme souhaitée au produit à panifier. Le récipient de pétrissage utilisé dans la présente invention présente une forme carrée de façon à permettre le montage de son cadre de support 20 sur la partie en saillie 18 dans n'importe quelle direction, et les parties en saillie 9 sont repoussées vers le bas par les organes élastiques de support 24 pour provo- quer une mise en contact étroite entre la seconde surface d'accouplement 24 et la première surface d'accouplement 18. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés mais elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles à l'homme de l'art sans que l'on s'écarte de l'esprit de l'invention. REVENDICATIONS 1.- Dispositif de pétrissage, notamment pour une installa- tion domestique automatique de panification munie d'une chambre de ventilation et d'une chambre de chauffage munie d'un récipient de pétrissage susceptible d'être séparé de ces deux éléments, caractérisé en ce qu'il comporte: une partie de réception (8) destiné à recevoir un organe de pétrissage (15) dans une position prédéterminée à l'intérieur dudit récipient de pétrissage (6); un premier organe en saillie (16) monté à la partie inférieure dudit chambre de chauffage (7); au moins un organe élastique de support (24) fixé circonféren- ciellement à proximité de la partie supérieure de ladite chambre de chauffage (7); un second organe en saillie (20) formé monobloc avec le fond dudit récipient de pétrissage (6); ainsi qu'un organe circulaire en saillie (9) présentant une largeur prédéterminée et qui part de chaque c8té de la partie supérieure dudit récipient de pétrissage (6). 2.- Dispositif de pétrissage selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite partie de réception (8) comporte d'une part une partie de rotation (13) munie d'une partie en décrochement permettant à l'organe de pétrissage (15) d'être entrainé en rotation et de venir en butée sur ce décrochement et, d'autre part, une partie de cavité (8') apte à recevoir l'autre extrémité (11) dudit organe de pétrissage (15). 3.- Dispositif de pétrissage selon l'une des revendica- tions 1 ou 2, caractérisé en ce qu'une surface extérieure dudit premier organe en saillie (16) constitue une première surface d'accouplement (19) dont le diamètre inférieur est relativement grand tandis que son diamètre supérieur va en se resserrant vers le haut, et en ce qu'une surface intérieure dudit second organe en saillie (20) constitue une seconde surface d'accouplement 21 dont le diamètre supérieur est relativement étroit et dont le diamètre inférieur va en s'élargissant vers le bas. 4.- Dispositif de pétrissage selon l'une des revendica- tions 1 à 3, caractérisé en ce qu'au moins une partie de prolongement (9) formée à la partie supérieure dudit récipient de pétrissage (6) est supportée élastiquement par au moins un organe élastique de support (24) adjacent à la partie supérieure de ladite chambre de chauffage (7). 5.- Dispositif de pétrissage selon l'une des revendica- tions 1 à 4, caractérisé en ce qu'une partie de récep- tion (29) est formée latéralement ou longitudinalement dans la paroi intérieure dudit récipient de pétrissage (6).