Brevet FR2625874A2 — publié le 19890721

FR 2625874 A2 19890721 FR 8800475 A 19880114 Le présent Certificat d'Addition concerne une variante apportée au procédé de traitement des céréales pour en faire des produits cuisinés immédiatement consommables, ce procédé faisant l'objet du Brevet Principal. Dans le Brevet Principal, il était bien spécifié que le traitement subit par les céréales consistait à leur ajouter un certain volume d'eau, un certain poids d'un corps gras non animal ainsi que des aromates appropriés, et enfin à.cuire la composition ainsi formée à une certaine température pendant un certain temps. Ce traitement thermique, déjà connu pour d'autres produits sous le nom de apertisation, permettait la conservation du produit final dans des pots de verre, pendant une très longue durée. La variante faisant l'objet du présent Certificat d'Addition consiste à procéder au traitement de cuisson précité sous vide, en vue de l'obtention d'un produit destiné à être offert à la consommation en sachets sous vide. On a en effet constaté que ces produits, ainsi préparés sous vide, présentaient un certain nombre d'avantages, tant du point de vue de la mise en oeuvre du procédé précité que du point de vue de la présentation et des qualités du produit ainsi présenté. Ainsi, en premier lieu, un traitement ainsi opéré sous vide permet de diminuer la proportion de corps gras ajoutés aux céréales, et d'opérer à une température plus basse et pendant une durée plus courte, ce qui, pris dans son ensemble, représente une facilité et une économie sur le processus proprement dit. Par ailleurs, le produit se présente dans l'assiette du consommateur sous une forme visuellement plus agréable, les grains apparaissant mieux séparés et sous une forme moins compacte. La durée de conservation des sachets ainsi préparés selon l'invention est toutefois sensiblement réduite par rapport à la durée de conservation des pots en verre. En effet, les produits présentés en pots en verre pouvaient se conserver pendant trois ans, tandis que la durée de conservation des sachets sous vide ne peut exéder environ deux mois. Il est toutefois assez rare que le consommateur conserve des produits alimentaires destinés à être consommés pendant des périodes dépassant quelques mois, de sorte que cette différence est sans influence notable. Enfin, selon une caractéristique particulière nouvelle, propre au présent Certificat d'Addition, on peut soumettre les céréales traitées selon l'invention à un processus de prégermination pendant quelques temps. Les céréales prégermées soumises au procédé selon l'invention présentent un certain nombre d'avantages, tant sur le processus proprement dit que sur les propriétés du produit final obtenu. En effet, les céréales étant moins dures après prégermination, le processus peut être modifié dans le sens d'une diminution de la quantité de liquide ajouté, et d'une diminution du temps de cuisson par ailleurs, la proportion d'éléments nutritifs dans le produit obtenu est augmentée. On va illustrer le présent Certificat d'Addition au moyen des exemples suivants, qui correspondent aux exemples présentés dans le brevet principal, de manière à faire ressortir les différences de traitement résultant de la cuisson sous vide selon l'invention. Exemple 1 : Produit à base de seigle. On prépare une composition comportant 250g de seigle, 3g d'huile d'olive ou d'arachide, 125g d'oignons et du thym comme aromate. On place lOOg de cette préparation avec lOOg d'eau dans un récipient de cuisson sous vide, et on procède à la cuisson à une température de 80 à 90-C pendant 120 minutes. Le produit est ensuite conditionné en sachets sous vide prêts à la présentation au public. Exemple 2 Produit à base de riz. On prépare une composition contenant 250g de riz, 15g d'huile d'olive et lOOg d'oignons. On place dans le récipient de cuisson sous vide lOOg de cette préparation pour 9Og d'eau et on la cuit sous vide à 80-90-C pendant 120 minutes. La préparation ainsi obtenue est livrée en sachets sous vide. Exemple 3: Produit à base d'orge. On prépare une composition contenant 250g d'orge, 15g d'huile d'olive et 50g d'oignons, ainsi que du thym, de la sariette et du laurier comme aromates. On introduit lOOg de cette composition avec lOOg d'eau dans le récipient de cuisson sous vide et on procède à la cuisson à 80-90-C pendant 120 minutes. Exemple 4 Produit à base de millet. On prépare une composition contenant 250g de millet, 15g d'huile d'arachide et 150g de poireaux. On place 115g de cette préparation et 85g d'eau dans le récipient de cuisson sous vide, et on cuit pendant- 80-90'C pendant 120 minutes. Le produit ainsi obtenu est livré en sachets sous vide. Exemple 5 Produit à base de casha. On prépare une composition contenant 250g de casha, 15g d'huile d'arachide et 50g d'oignons. On y ajoute du paprika comme aromate. On place lIOg de cette composition avec 90g d'eau dans un récipient de cuisson sous vide, et on cuit pendant 120 minutes à 80-90-C. Le produit est ensuite livré à la consommation en sachets sous vide. Exemple 6 Produit à base d'épeautre. On prépare une composition contenant 250g d'épeautre, 4g d'huile d'arachide et 50g d'oignons, ainsi que du thym et du laurier comme aromates. On place 100g de cette composition avec 200g d'eau dans un récipient de cuisson sous vide, et on cuit sous vide à 80-90-C pendant trois heures. Le produit ainsi obtenu est ensuite placé sous sachet sous. vide et livré à la consommation. Exemple 7 Produit à base de blé. On prépare une composition contenant 250g de blé, lOg d'huile et 25g d'oignons, ainsi que de la sariette, du thym, du romarin et du serpolet, et on place 95g de cette composition avec 105g d'eau dans un récipient de cuisson sous vide et on cuit pendant 4 heures à 80-9OeC. On obtient une composition qui est livrée ensuite au consommateur sous forme de sachets sous vide. Dans les sept exemples qui précèdent, une prégermination des céréales pendant quelques jours permet de diminuer la quantité de liquide et de diminuer également la durée d'une cuisson, le produit bénéficiant d'une augmentation de la proportion d'éléments nutritifs. Il convient de noter que l'eau utilisée dans la préparation doit être salée à une proportion d'environ 15g par litre. Bien entendu les exemples précités ne représentent qu'une illustration du domaine d'application très vaste de l'invention, et que le procédé selon l'invention peut être appliqué à toutes autres céréales en bénéficiant des mêmes avantages. REVENDICATIONS 1. Procédé selon la revendication 1 du brevet principal, caractérisé en ce que la cuisson de la composition contenant les céréales, l'eau, le corps gras et les aromates a lieu sous vide, à une température de 80 à 90 maximum. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les céréales sont préalablement soumises à une prégermination. 3. Nouveau produit alimentaire conservable et consommable tel quel, caractérisé en ce qu'il résulte de la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 et 2, et qu'il est présenté à la consommation sous forme de sachet sous vide.