Brevet FR2631534A3 — publié le 19891124

FR 2631534 A3 19891124 FR 8806833 A 19880517 ENSEMBLE POUR ItA CUISSON DE PRODUITS ALINENTAIRES La présente invention concerne un nouvel ensemble pour la cuisson de produits alimentaires et notamment de grillades. I1 est bien connu que, pour s'affranchir des graisses animales, toujours présentes dans la viande et autres charcuteries, destinées à être cuites, il est bon d'utiliser un gril, c'est-à-dire un ustensile de cuisine apte à saisir le produit alimentaire, cet ustensile étant muni d'orifices- permettant à la graisse fondue de s'éliminer notamment par gravité. I1 existe ce jour une multitude de grils, plus ou moins sophistiqués, répondant à ces critères. Toutefois, on a cherché également à éliminer les fumées et autres émanations qui accompagnent inévitablement la cuisson de ces grillades. On a ainsi instaurer par exemple une ventilation forcée entrainant ces émanations vers des filtres, notamment des filtres électrostatiques, afin de retenir les gouttelettes de graisse en suspension, voire des filtres à charbon afin d'éliminer les odeurs résiduelles. L'avantage d'un tel dispositif intégré, est de laisser libre l'espace situé au-dessus du gril tout en éliminant les odeurs et autres émanations désagréables qui accompagnent systématiquement les grillades. Toutefois, les filtres perdent de leur efficacité s'ils ne sont pas régulièrement lavés, afin d'éliminer toutes les graisses et huiles déposées. Aussi est-il nécessaire de sortir les filtres de l'ensemble constitutif du gril et de les plonger dans des bacs de détergents. Cela suppose des manipulations donc une perte de temps. De plus, comme les filtres électrostatiques sont portés à de très hautes tensions, typiquement de 6 000 à 9 000 volts, il est nécessaire de prévoir des conditions d'arrêt de fonctionnement d'une grande sûreté, d'ou un surcoût. La présente invention vise à pallier ces différents inconvénients. Elle propose un ensemble pour la cuisson de produits alimentaires, notamment de grillades, du type comprenant dans un bati unique - une table de cuisson - un système d'aspiration des fumées dont la prise est disposée au niveau de la table et comprenant un circuit constitué de gaines et un ventilateur d'aspiration ; - un système de filtration desdites fumées, disposé sur le circuit des gaines, et comprenant au moins un filtre électrostatique. La présente invention est caractérisée en ce que l'ensemble comporte également - un bac destiné à recevoir le filtre électros.ta- tique connecté à la gaine d'amenée des fumées au système de filtration, équipé d'une amenée pour l'eau de lavage, et d'une vidange ; - un dispositif de lavage au moyen d'un détergent, connecté à ladite amenée et à ladite vidange. En d'autres termes, la présente invention se caractérise en ce que le bati comprenant le gril et ses différents filtres en vue d'éliminer toutes graisses et odeurs comprend également un bac muni d'un système de. lavage permettant de nettoyer in situ les filtres, notamment les filtres électrostatiques. Avantageusement en pratique - l'ensemble est muni d'un organe de pompage comportant un branchement d'évacuation des eaux -usées , - l'organe de lavage est constitué par une pompe de circulation en circuit fermé disposée dans le bati au voisinage du bac, associée à des électrovannes de refoulement et d'aspiration ; - l'organe de lavage est constitué par un quartz piézo-électrique solidaire du bac et excité par un courant électrique produit par un générateur ;; - le bac est embouti et est muni d'angles arondis - le bac comporte en haut et en bas une cellule de détection de niveau des eaux de lavage t - le bac comporte des profils verticaux parallèles, destinés à maintenir en place le filtre électrostatique disposé verticalement, de manière à ménager un espace de circulation de l'air entre les profils et les parois internes du bac ; - le système de filtration comporte également un dispositif d'absorption des odeurs disposé horizontalement en-dessus du filtre électrostatique, protégé par un couvercle amovible, ménageant un espace de circulation de l'air purifié, relié à la gaine d'évacuation des fumées purifiées, le couvercle coopérant avec un organe de sécurité, destiné à couper l'alimentation électrique du dispositif de lavage. La manière dont l'invention peut être réalisée, et les avantages qui en découlent ressortiront mieux de l'exemple de réalisation qui suit donné à titre indicatif et non limitatif à l'appui des figures annexées. La figure 1 est une vue de l'élément de cuisson pour grillades conforme à la présente invention. La figure 2 est une coupe longitudinale de l'élé- ment de cuisson conforme à l'invention. La figure 3 est une coupe transversale de l'élément de cuisson conforme à l'invention. La figure 4 est une représentation schématique du circuit de lavage conforme à la présente invention. Comme on peut le voir au sein de la figure 1, l'ensemble pour la cuisson de produits alimentaires conforme à l'invention comprend fondamentalement une table de cuisson (1) constituée d'une pluralité de résistances électriques (2) parallèles situées dans un plan légèrement incliné par rapport à l'horizontal. En effet, afin d'augmenter les capacités d'évacuation des fumées et odeurs, l'air du circuit de ventilation est issu de la zone latérale (3), et souffle en direction de la zone latérale qui lui fait face (4), et passe de fait entre les résistances (2) du fait de leur inclinaison. Dans la zone postérieure de la table de cuisson (1) se trouve la platine de commande (5) sur laquelle sont disposés les différents commutateurs de mise en route, d'une part du cycle grillade et, d'autre part du cycle lavage. On peut également observer au sein de la figure 1 une poignée (6) permettant le déplacement de l'ensemble de cuisson, ce dernier reposant sur des roulettes comme il sera décrit ultérieurement. Comme on peut le voir au sein de la figure 2, un bac à graisses de décantation (7) est situé immédiatement sous l'ensemble de résistances (2). Ce bac (7) repose sur des glissières latérales horizontales non représentées et est amovible, permettant ainsi un lavage régulier. Le restant des fumées constituées essentiellement de gouttelettes et micro-gouttelettes d'huile et de graisse, est aspiré par l'intermédiaire de gaines (8) au moyen d'un ventilateur (9) afin d'être amené à traverser un ensemble de filtres électrostatiques (10), deux en 1 'occurrence. Toutefois, avant d'être introduites dans les filtres électrostatiques (10), les fumées traversent un pré-filtre (15) constitué d'une grille métallique, destinée à retenir les plus grosses gouttelettes d'huile et des graisses constitutives des fumées ainsi aspirées. De fait, il n'arrive dans les filtres électrostatiques (10) qu'une fumée constituée de micro-gouttelettes. Ces filtres électrostatiques sont constitués de manière connue de cellules électrostatiques dont les parois sont réalisées en aluminium et portées à un potentiel de 6 000 volts, et de fils réaiisés en tungstène porté à un potentiel de 9 000 volts. A l'intérieur de ces cellules électrostatiques, il y a ionisation des gouttelettes d'huile qui de fait se déposent sur les parois. De manière avantageuse, le restant des fumées susceptibles de traverser ces cellules électrostatiques sans être ionisées, et qui continuent à être soumises au flux d'air pulsé par le ventilateur (9), traverse un ensemble de filtration d'odeurs (11), essentiellement constitué de granulés de charbon de bois actif, ayant pour fonction d'épurer l'air filtré des impuretés en général et en particulier des substances malodorantes. L'air purifié issu de cet ensemble de filtration est alors renvoyé par l'intermédiaire d'une gaine (12) au niveau des résistances (2). I1 est à noter que les filtres électrostatiques sont placés verticalement dans un bac (13), qui servira ultérieurement de bac de lavage, et sont fixés au moyen d'éléments métalliques profilés (14) verticaux, ménageant de fait un espace pour la circulation de l'air entre les filtres électrostatiques (10) et les parois du bac (13). I1 résulte de l'agencement de ce circuit de -filtra- tion, que l'air est en permanence recyclé. Selon la caractéristique fondamentale de la présente invention, l'ensemble de cuisson comprend un circuit de lavage des filtres électrostatiques (10), et du pré-filtre (15). Le bac (13) dit bac de lavage est étanche et comporte un orifice de vidange (17). I1 est destiné à être rempli au moyen d'un orifice de remplissage (18), raccordé au moyen d'un tube flexible (19) à une électrovanne (20). Cette électrovanne, en liaison avec l'électrovanne (21) et la pompe (16), permet le passage d'un détergent situé dans une cuve voisine (25) dans le bac de lavage (13). Une fois le bac (13) rempli, le niveau de remplissage est détecté au moyen d'une cellule électrique qui détecte le niveau du liquide de lavage, l'électrovanne (21) ainsi que l'électrovanne (22) sont fermées et seules les électrovannes (20) et (23) sont ouvertes, permettant une circulation en continu du liquide détergent dans le bac (13) par l'intermédiaire des conduits (19) et (24). Ainsi, c'est la circulation en continu du détergent qui provoque le nettoyage des filtres. Ce détergent contient un produit alcalin afin de permettre la saponification des graisses déposées sur les filtres électrostatiques (10) et le pré-filtre (15). Ainsi, le circuit de lavage est il assuré au moyen de deux électrovannes de refoulement (20) et (22) et de deux électrovannes d'aspiration (21) et (23) ainsi que d'une pompe (16). Il est à noter que le bac (13) comporte de plus à son niveau inférieur une autre cellule électrique susceptible de détecter le niveau bas de détergent dans le bac. Lorsque la phase de lavage est terminée, le bac (13) est vidangé par l'intermédiaire de la pompe (16) et des électrovannes (23) et (22), le liquide de lavage sale étant renvoyé dans la cuve (25). Dans une autre forme de réalisation de la présente invention, le lavage proprement dit peut être réalisé par agitation d'un détergent dans le bac de lavage (13); ladite agitation étant réalisée au moyen d'un quartz piézo-électrique solidaire du bac de lavage (13), ledit quartz piézo-électrique vibrant sous l'action d'un courant électrique délivré par un générateur et ce de ma- nière connue. Afin d'augmenter les capacités de lavage dans toutes les parties du bac de lavage.(13)1 ce dernier est réalisé par emboutissage et présente des angles arrondis. Selon une autre caractéristique importante de la présente invention, et afin d'interdire tout fonctionnement simultané du gril proprement dit avec son système de lavage, le système de filtration d'odeurs (11) est surmonté d'un couvercle amovible (26) ménageant immédiatement au-dessus du filtre à charbon (11) un espace de circulation de l'air purifié relié à la gaine d'évacuation (12). Ce couvercle amovible (26) coopère avec un organe de sécurité (27) en l'occurrence un microrupteur, destiné à interdire l'alimentation électrique du circuit de lavage lorsque ce couvercle est en place, et aussi d'interdire le fonctionnement en cuisson si le couvercle n'est pas en place. De fait lorsque l'on désire procéder à une phase de lavage des filtres, il est nécessaire d'âter.ce couvercle amovible (26). Il existe donc un système de sécurité électrique interdisant un fonctionnement concommitent du gril proprement dit et du système de lavage. I1 ressort donc de la présente invention un certain nombre d'avantages que les dispositifs connus à ce jour ne permettaient pas d'obtenir. On peut citer - la présence d'un ensemble de lavage associé au gril proprement dit permettant la réalisation du nettoyage in situ des filtres - la possibilité de réaliser d'une part une filtration en circuit fermé et d'autre part un lavage Ogale- ment en circuit fermé, diminuant de fait sensiblement les coûts de fonctionnement - un gain de temps appréciable puisqu'il n'est plus nécessaire de sortir les filtres du gril pour réaliser leur lavage. REVENDICATIONS 1/ Ensemble pour la cuisson de produits alimentaires, notamment de grillades du type comprenant dans un bati unique - une table de cuisson (1) - un système d'aspiration de fumées (8, 9, 12) dont la prise est disposée au niveau de la table de cuisson (1) et comprenant un circuit constitué de gaines (8) (12) et un ventilateur d'aspiration (9) ; - un système de filtration desdites fumées, disposé sur le circuit de gaines et comprenant au moins un filtre électrostatique (10) caractérisé en ce que l'ensemble comporte également - un bac (13) destiné à recevoir le filtre électrostatique (10) connecté à la gaine d'amenée des fumées au système de filtration, équipé d'une amenée (18, 19) d'eau de lavage et d'une vidange (17) ;; - un dispositif de lavage (16, 20, 25) au moyen d'un détergent connecté à ladite amenée (18, 19) et à ladite vidange (17). 2/ Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que le circuit de lavage comporte un organe de pompage (16) présentant un branchement d'évacuation des eaux usées (22). 3/ Ensemble selon l'tune des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le dispositif de lavage est constitué par une pompe (16) de circulation circuit fermé disposée dans le bati au voisinage du bac de lavage (13), associé à des électrovannes de refoulement (20, 22) et d'aspiration (21, 23). 4/ Ensemble selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le dispositif de lavage est constitué par un quartz piézo-électrique solidaire du bac (13) et excité par un courant électrique produit par un générateur. 5/ Ensemble selon la revendication 4, caractérisé en ce que le bac (13) est embouti et présente des angles arrondis. 6/ Ensemble selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le bac de lavage (13) comporte en haut et en bas une cellule de détection de niveaux des eaux de lavage. 7/ Ensemble selon lune des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le bac de lavage (13) comporte des profilés verticaux (14) parallèles, destinés à maintenir en place les filtres électrostatiques (10) disposés verticalement, de manière à ménager un espace de circulation de l'air entre les profilés (14) et les parois internes du bac (13). 8/ Ensemble selon lune des revendications 1 à 7 caractérisé en ce que le système de filtration comporte également un dispositif d'absorption des odeurs (11) disposé horizontalement en-dessus du fil électrostatique (10), protégé par un couvercle amovible (26) ménageant un espace de circulation de l'air purifié, relié à la gaine d'évacuation des fumées (12), et ledit couvercle (26) coopérant avec un organe de sécurité (27) destiné à couper l'alimentation électrique du circuit du dispositif de lavage.