Brevet FR2628187A1 — publié le 19890908

() RÉPUBLIQUE FRAN AISE N de publication: 2 628 187 (à n'utiliser que pour les INSTITUT NATIONAL commandes de reproduction) DE LA PROPRIÉ;TÉ= INDUSTRIELLE DE LA PROPRIÉTÉ INDUSTRIELLE N d'enregistrement national: 88 02993 PARIS ( Int Ci': F 24 C 7/02, 15/00; A 47 J 27/04, 36/04, 37/01. @ DEMANDE DE BREVET D'INVENTION A1 ) Date de dépôt: 3 mars 1988.) Demandeur(s): PRALUS Georges. - FR. ) Priorité: ) Inventeur(s): Georges Pralus. ) Date de la mise à disposition du public de la demande: BOPI " Brevets " n 36 du 8 septembre 1989. ) Références à d'autres documents nationaux appa- rentés: rt Titulaire(s): Q Mandataire(s): Cabinet Beau de Loménie. (5 Appareil pour la cuisson ou le réchauffage de produits divers par application de micro-ondes et four en faisant application. L Cuisson et réchauffage. L L'appareil de cuisson ou de réchauffage conforme à l'inven4 tion est caractérisé en ce que l'enceinte E: est réalisée en une matière 3 transparente aux micro- E ondes et apte à assurer, dans son épaisseur, la rétention d'une réserve d'eau, et comporte, sur sa face extérieure, un revêtement 5 étanche à l'eau, transparent aux micro-ondes et apte à suppor- - ter une température au moins égale à 1001 C. Application aux produits alimentaires. /7 2- D BId APPAREIL POUR LA CUISSON OU LE RECHAUFFAGE DE PRODUITS DIVERS PAR APPLICATION DE MICRO-ONDES ET FOUR EN FAISANT APPLICATION La présente invention est relative au domaine du réchauffage et de la cuisson de produits divers et elle concerne, plus particulièrement, le domaine du réchauffage ou de la cuisson par application de micro-ondes. Le réchauffage ou la cuisson de produits divers par micro-ondes s'effectue en disposant de tels produits sur un support placé dans une cavité d'application fermée. Si l'application de micro-ondes permet, effectivement, de réchauffer ou de cuire un produit, on constate qu'en procédant de la sorte, celui-ci, réchauffé ou cuit, ne possède plus les mêmes qualités que celles présentées par un même produit soumis à un mode de réchauffage ou de cuisson différent. Ceci est particulièrement le cas dans le domaine d'application préféré, mais non exclusif, de la cuisson ou du réchauffage de denrées alimentaires qui sont réputées pour perdre en partie leurs qualités, organoleptiques et/ou nutritionnelles, après avoir été soumises à l'action de micro-ondes. Le caractère physique de certaines denrées peut même, dans certains cas, être atteint par éclatement ou rupture de peau extérieure, tégument, cosse ou autre enveloppe. Ceci semble pouvoir être mis au compte de l'agitation des molécules d'eau libres et piégées dont la dissociation provoque l'émission de vapeurs diffusantes, entraînant avec elles certains au moins des principes du produit qui se trouve ainsi dans un état pouvant être qualifié de partiellement dégradé. Pour tenter d'éliminer cet inconvénient, ainsi que pour éviter les pollutions de la cavité d'application par éclatement des peaux, téguments ou autres enveloppes, il est parfois préconisé de recouvrir les produits d'un couvercle en forme de cloche, réalisé en une matière transparente aux micro-ondes, telle qu'en verre ou en matière plastique. La mise en oeuvre d'un tel couvercle permet de constater que le phénomène fondamental ci-dessus, découlant de l'application de micro-ondes, subsiste, mais que la phase vapeur de l'eau issue des produits, tend à se liquéfier au contact du couvercle et à se reconstituer en phase liquide dans l'enceinte de confinement en formant une nappe liquide contenue par le plateau et dans laquelle baigne, au moins en partie, le produit. Si l'application d'un tel couvercle permet d'éviter les projections, en revanche, elle ne règle pas le problème fondamental de la dispersion et de la perte de certains des principes des produits, ni celui de l'extraction d'une grande quantité de molécules d'eau, deux facteurs responsables de la modification des propriétés des produits, telles qu'organoleptiques et nutritionnelles de denrées alimentaires. Outre les inconvénients ci-dessus, il convient de noter, par ailleurs, que l'application de micro-ondes, notamment pour la cuisson de viandes, ne permet pas d'obtenir une progression contrôlée centripète de la cuisson de la denrée, à même de fournir, selon la durée d'exposition, une cuisson en surface, intermédiaire ou à coeur, permettant de répondre aux exigences de cuisson habituellement qualifiées de "bleu", "saignant", "à point". La technique antérieure connaît une proposition visant à apporter une solution au problème ainsi posé. Il s'agit de la demande de brevet FR-A82 03 328 (2 501 031) se rapportant à un appareil de cuisson à la vapeur insérable dans un four à micro-ondes. Selon l'enseignement divulgué, l'appareil comprend un récipient transparent aux micro-ondes et contenant, au moins en partie, un récipient réfléchissant les micro-ondes et tyant un fond perforé espacé du fond du récipient transparent pour délimiter un réservoir apte à contenir une réserve d'eau. L'appareil est complété par un couvercle. A supposer que cet appareil apporte un résultat positif, il faut noter qu'il est d'une structure complexe et encombrante à laquelle se trouvent attachés deux aspects négatifs rédhibitoires pour une large diffusion commerciale. Le premier réside dans le coût et l'aspect pratique d'utilisation, tel que mise en place et nettoyage. Le second tient à la réduction sensible de la capacité utile propre et de celle des cavités d'application des fours à micro-ondes. La présente invention entend remédier aux inconvénients ci-dessus en proposant un nouvel appareil de cuisson ou de réchauffage de produits et, plus particulièrement, de denrées alimentaires par application d'énergie micro-ondes. L'appareil selon l'invention est particulièrement conçu pour préserver les qualités intrinsèques des produits et, notamment, organoleptiques et nutritionnelles d'une denrée alimentaire, et pour offrir une possibilité de contrôle de cuisson ou réchauffage en surface, en sous-couche ou à coeur d'un produit. Un autre objectif de l'appareil selon l'invention est de rendre possible une cuisson ou réchauffage par micro-ondes préservant le caractère moelleux des denrées alimentaires, d'une façon analogue au mode de cuisson traditionnel par four ou à la vapeur. Un autre objectif de l'invention est de proposer un appareil de cuisson ou réchauffage qui offre l'avantage supplémentaire de constituer, au moins partiellement, un accumulateur thermique permettant de maintenir au chaud, pendant une durée dc±minée, après cuisson ou réchauffage, le produit ayant éte à application de micro-ondes. Pour atteindre l'objectif ci-dessus, l'appareil de cuisine est caractérisé en ce que l'enceinte: - est réalisée en une matière transparente aux micro-ondes et apte à assurer, dans son épaisseur, la rétention d'une réserve d'eau, - et comporte, sur sa face extérieure, un revêtement étanche à l'eau, transparente aux micro-ondes et apte à supporter une température au moins égale à 100 C. Diverses autres caractéristiques ressortent de la description faite ci-dessous en référence aux dessins annexes qui montrent, à titre d'exemples non limitatifs, des formes de réalisation de l'objet de l'invention. La fig. 1 est une coupe-élévation d'une première forme de réalisation d'un appareil de cuisson selon l'invention. La fig. 2 est une coupe-élévation partielle illustrant, à plus grande échelle, une variante de réalisation de l'appareil. La fig. 3 est une coupe-élévation illustrant une seconde forme de réalisation de l'objet de l'invention. La fig. 4 est une coupe-élévation partielle montrant un développement de l'invention. La fig. 5 est une perspective illustrant une autre forme d'exécution de l'objet de l'invention. La fig. 6 est une coupe-élévation prise sensiblement selon le plan VI-VI de la fig. 5. L'appareil selon l'invention, illustré dans sa première forme de réalisation, est du type délimitant une enceinte E, ouverte, délimitant un volume utile creux, apte à contenir, envelopper ou recouvrir un ou plusieurs produits non représentés. Dans l'exemple illustré, l'enceinte E est réalisée sous la forme d'un couvercle 1 destiné à recouvrir un ou plusieurs produits déposés sur un plateau 2. La forme en plan du plateau 2 peut être de révolution ou polygonale, sans incidence sur le caractère de l'objet de l'invention et, dans le premier exemple selon la fig. 1, sa réalisation est de tout type compatible avec l'utilisation envisagée. Le couvercle 1 est réalisé en forme de cloche, généralement de révolution sur un axe x-x'. La cloche est réalisée en une matière poreuse, telle qu'en grès, en argile, en toute matière équivalente, éventuellement compatible avec la fonction alimentaire et transparente aux micro-ondes. Le caractère poreux de la matière première constitutive de la cloche doit s'entendre comme répondant à l'aptitude de pouvoir assurer la rétention d'une réserve d'eau dont la quantité dépend, essentiellement, de l'épaisseur de la matière 3. En règle générale, la cloche 1 présente une épaisseur constante, hormis, éventuellement, localement, par exemple sur l'axe x-x' o à partir de la face extérieure elle présente une masse locale 4 saillant relativement et de toute forme appropriée pour représenter un organe de préhension. La cloche 1 est réalisée pour comporter, sur sa face extérieure, un revêtement 5 en une matière étanche à l'eau, transparente aux micro-ondes, éventuellement de qualité alimentaire et apte à supporter une température relativement élevée, au moins égale à 100 C. Le revêtement 5 peut être de toute nature appropriée, compatible avec La matière première 3 et, par exemple, être formé par un faiençage, un vernissage, un émaillage, etc. Le revêtement 5 recouvre, également, la masse 4 lorsque cette dernière existe. La cloche 1 présente, de préférence mais non obligatoirement, un trou 6 pratiqué à travers l'épaisseur de la matière 3 et du revêtement 5. D'une façon connue, la cloche 1 comporte un bord périphérique 7 situé dans un plan perpendiculaire à l'axe de révolution x-x'. La mise en place d'une cloche, telle que ci-dessus, sur un plateau 2, pour recouvrir des produits, est précédée d'une phase d'incorporation d'une masse d'eau dans la matière 3 par trempage ou par ruissellement. L'énergie micro-ondes distribuée dans la cavité d'application d'un four, dans lequel est disposé le produit recouvert de la cloche, traverse cette dernière avant d'atteindre le produit et provoque l'agitation des moLécules d'eau retenues par la matière 3. La cloche 1 se conduit ainsi comme une barrière intermédiaire, générant une vaporisation de l'eau incluse qui, en raison du revêtement 5, diffuse dans le volume.de confinement 8 que la cloche délimite par rapport au plateau 2. La phase vapeur ainsi diffusée occupe l'ensemble du volume 8, est soumise à agitation par les micro-ondes ayant traversé la cloche 1 et contribue ainsi à créer une atmosphère de réchauffage ou de cuisson pouvant être comparée à la méthode traditionnelle à la vapeur. Cette atmosphère vapeur, voisine de la saturation, baigne le produit et s'oppose à la vaporisation des molécules d'eau libres et piégées de ce produit qui est ainsi préservé sans dégradation dans un état favorable à une montée en température de réchauffage ou de cuisson par les micro-ondes qui l'atteignent. Dans le cas de denrées alimentaires, les molécules d'eau maintenues à l'intérieur du produit contribuent ainsi à maintenir, avec les principes gustatifs et vitaminiques qu'elles retiennent, les qualités organoleptiques et nutritionnelles de l'aliment. Ces molécules d'eau internes permettent aussi de faire intervenir une montée en température croissant progressivement vers l'intérieur, depuis la périphérie de l'aliment qui peut ainsi être soumis à une cuisson croissant également dans le même sens. Il devient ainsi possible de réaliser des cuissons à coeur ou non et de réaliser, notamment pour la viande, des cuissons saignantes ou à point, réputées impossibles à obtenir par chauffage micro-ondes. L'atmosphère vapeur permet, également, d'obtenir une sauce non cuite, résultant, soit d'un apport, soit d'une condensation, voire d'écoulement de liquides organiques et de disposer ainsi d'un met cuit offrant des caractéristiques d'appétance comparables à celles obtenues par les modes de cuisson traditionnels. Le trou 6, lorsqu'il est prévu, permet de réduire la montée en pression dans la cavité 8, en cas de durée d'application prolongée. La masse locale 4 constitue une réserve permettant d'accroître l'accumulation d'eau dans le cas o il convient d'assurer une durée de réchauffage ou de cuisson plus longue que celle qui serait permise par l'évaporation de la masse d'eau retenue uniquement par l'épaisseur de la matière 3. La fig. 2 montre une possibilité de réalisation du réservoir d'accumulation 4 sous la forme d'un bouton creux, de manière à accroître la surface de pénétration de la réserve locale pour imbiber plus rapidement la réserve locale. La fig. 3 montre une autre variante de réalisation selon laquelle la cloche 1 est réalisée pour délimiter, par exemple, dans son dessus 9, un réservoir d'accumulation constitué sous la forme d'une chambre 10 délimitée dans l'épaisseur de la matière 3 ou, encore, rapportée sur cette dernière. La chambre 10 comporte une paroi supérieure 11 qui est pourvue du revêtement 5 décrit précédemment. La paroi 11 délimite une ouverture 12, susceptible d'être obturée par un bouchon 13 réalisé en une matière transparente aux micro-ondes. Comme dans l'exemple précédent, la cloche 1 peut comporter le trou 6 d'échappement de la vapeur d'eau produite. La fig. 4 illustre un développement selon lequel l'appareil de cuisine est complété par un plateau 2 qui est constitué pour présenter une épaisseur 14 de matière poreuse, répondant aux mêmes caractéristiques que la matière 3. Le plateau 2 est pourvu d'un revêtement 15 de mêmes caractéritisques que le revêtement 5. Le revêtement 15 recouvre la face supérieure du plateau 2, son bord périphérique, ainsi qu'en partie la face inférieure pour laisser subsister, par exemple au centre de cette dernière, une zone 16 dépourvue du revêtement 15. De préférence, la zone 16 est circonscrite par un bourrelet 17 d'appui et de raidissement présentant au moins un et, de préférence, plusieurs crans ou encoches 18. Le plateau 2 est destiné à supporter les produits ou denrées alimentaires, en association avec la cloche 1, pour constituer un appareil de réchauffage ou de cuisson dans la cavité d'application d'un four microondes. Préalablement, le plateau 2, comme la cloche 1, est trempe ou aspergé, de manière à -assumer une fonction de rétention d'une réserve d'eau dans l'épaisseur de la matière poreuse 14. L'application des microondes permet de vaporiser la masse d'eau retenue qui s'échappe par la zone 16 pour diffuser dans la cavité d'application du four par passage à travers les encoches ou les crans 18. La production de vapeur d'eau, à partir de la matière 14, soumet cette dernière à une montée en température. Le plateau 2 assume ainsi une fonction d'accumulateur de chaleur permettant de garder au chaud les produits ayant été réchauffés ou cuits, comme dit précédemment. Les fig. 5 et 6 illustrent un développement selon lequel l'enceinte E est réalisée sous la forme d'une enveloppe 20, par exemple parallélépipédique, insérable ou adaptable à l'intérieur d'un four à micro-ondes 21 avec lequel elle fait, de préférence, corps. L'enveloppe 20 est réalisée pour constituer un garnissage interne du four et pour délimiter la cavité d'application 22 de ce dernier, c'est-à-dire le volume utile de cuisson ou réchauffage. L'enveloppe 20 est réalisée pour posséder une face ouverte correspondant à la façade du four d'introduction-extraction des produits ou denrées devant être réchauffés ou cuits. La face ouverte est, de préférence, définie par un bord plan 23 s'inscrivant dans le plan P de la façade qui est pourvu d'une garniture d'étanchéité 24 apte à coopérer avec une porte 25. L'enveloppe 20 est réalisée comme la cloche 1 en une matière 3 poreuse et comporte, à l'exclusion de ses faces internes délimitant la cavité 22, un revêtement 26 répondant aux mêmes caractéristiques que les revêtements 5 et 15. L'enveloppe 20 est associée, montée ou adaptée dans le four 21 pour être adjacente au moins par une face extérieure à un guide d'ondes 27 équipé d'un générateur micro-ondes non représenté. Il doit être considéré que les moyens techniques de génération et d'acheminement des micro-ondes relèvent de la technique connue pour l'homme de l'art et ne sont pas affectés par l'objet de l'invention. Ainsi, les micro-ondes transmises par le guide 27 sont distribuées à travers une paroi au moins de l'enveloppe 20 dans la cavité 22 dans laquelle elles sont réfléchies par une jaquette interne 28 entourant les faces de l'enveloppe non adjacentes au guide 27. Prélablement à la mise en service, l'enveloppe 20 est imbibée d'eau pour constituer une réserve qui produira, par l'application de micro-ondes, de la vapeur confinée dans la cavité 22 o se trouvent déposés le ou les produits à cuire ou à réchauffer. L'enveloppe 20 assume alors la même fonction que le couvercle 1 tout en étant intégré au four 21 duquel elle fait partie. SeLon un développement de la forme de réalisation suivant La fig. 5, il est avantageusement prévu de délimiter, dans L'épaisseur de l'enveloppe 20, des canaux 29 raccordés à un circuit d'arrivée d'eau 30 contrôlé par un robinet 31. Par ces moyens, il devient possible de faciliter la phase de constitution de la réserve d'eau dans l'épaisseur de La matière poreuse. Les canaux 29 peuvent être distribués de toute façon appropriée pour faciliter La dispersion de l'eau au sein de La matière poreuse. Les canaux 29 peuvent être de simples trous ménagés dans l'épaisseur de la matière poreuse ou des cannes perforées 32 insérées. Le ou tes robinets 31 sont, de préférence, constitués par des électrovannes dont l'alimentation est, par exemple, placée sous la dépendance d'un commutateur de sélection et d'un temporisateur dont le fonctionnement est inclus en début de cycle d'utilisation du four. De cette manière, l'utilisateur peut faire intervenir un fonctionnement normal du four ou un fonctionnement avec production et confinement de vapeur, sans être astreint à disposer une cloche 1 dans la cavité d'application recevant le ou les produits à cuire ou à réchauffer. L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits et représentés, car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS: 1 - AppareiL de cuisson ou de réchauffage de produits par application de micro-ondes du type définissant une enceinte (E), ouverte, délimitant un volume utile creux apte à recouvrir, contenir ou envelopper les produits à l'intérieur d'un four à micro-ondes, caractérisé en ce que l'enceinte (E): - est réalisée en une matière (3) transparente aux micro-ondes et apte à assurer, dans son épaisseur, la rétention d'une réserve d'eau, - et comporte, sur sa face extérieure, un revêtement (5, 15, 26) étanche à l'eau, transparente aux micro-ondes et apte à supporter une température au moins égale à 100 C. 2 - Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enceinte (E) est réalisée en une matière poreuse. 3 - Appareil selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'enceinte (E) comporte localement un réservoir d'accumulation (4, 9). 4 - Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce que le réservoir d'accumulation est constitué par une masse locale (4) de matière poreuse. - Appareil selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que le réservoir d'accumulation est constitué par une chambre (10) délimitée localement dans l'épaisseur de l'appareil et dont le volume interne est accessible par une ouverture (12) fermée par un bouchon amovible (13) en une matière transparente aux micro-ondes. 6 - Appareil selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'enceinte est réalisée sous la forme d'un couvercle (1). 7 - Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comprend un couvercle en forme de cloche et un plateau (2): - réalisé en une matière (14) transparente aux micro-ondes, apte à assurer la rétention d'une réserve d'eau, - et comportant, sur toute sa surface extérieure, à l'exclusion d'une zone de la face inférieure (16), un revêtement (15) étanche à l'eau, en une matière transparente aux micro-ondes et apte à supporter une température au moins égale à 100 C. 8 - Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce que le plateau comporte, sur sa face inférieure, un rebord (17) bordant la zone dépourvue du revêtement. 9 - Appareil selon la revendication 8, caractérisé en ce que le rebord comporte au moins une encoche (18). - Appareil selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'enceinte (E) est réalisée sous la forme d'une enveloppe (20), garnissant l'intérieur d'un four micro-ondes, apte à être disposée au moins par un côté en relation avec un guide-d'ondes (27), entourée par une jaquette réfléchissante (28), délimitant une cavité d'application (22) ouverte sur la façade du four. 11 - Appareil selon l'une des revendications 1 à 3, 6 ou , caractérisé en ce que l'enceinte (E) délimite localement dans son épaisseur au moins un canal (29) susceptible d'être raccordé à un circuit d'arrivée d'eau (30). 12 - Appareil selon la revendication 11, caractérisé en ce que le canal (29) est raccordé au circuit (30) par un robinet (31). 13 - Four à micro-ondes dont ia cavité d'application est délimitée par une enceinte selon l'une des revendications 1 à 5 et à 13. 14 - Four à micro-ondes selon la revendication 13, caractérisé en ce que l'enceinte comporte au moins un canal (29) raccordé au circuit (30) par un robinet (31) constitué par une électrovanne dont l'alimentation est placée sous la dépendance d'un commutateur de sélection et d'un temporisateur dont le fonctionnement est inclus au cycle d'utilisation du four. 2 6 2 8 1 8 7 1/4 L.8 V-z. A ' >.-Z: __t-._ 2 9 17 2 'Ct81 /0P I.- o0 cw0 |/ 71K il -.l :------ - -I t co 9z o gg. OE w f...f ____ ____ EZ: SI,-. - oi. c..:........::.* -t ":f' f'f'" '"'1 '"'"f J2 3 7