Brevet FR2623692A1 — publié le 19890602

La présente invention est relative à une nou- velle huile diététique dont la composition en acides gras est telle qu'elle est apte à contribuer de façon efficace à la prévention des maladies cardiovasculaires. Il existe dans le commerce des huiles diété- tiques telles que l'huile de paraffine; toutefois, l'huile de paraffine, en plus de son action sur la constipation, est indiquée pour des régimes hypocaloriques et n'a pas d'effet préventif sur les maladies cardiovasculaires. Il existe également des huiles diététiques présentées sous forme de gélules ou de capsules molles contenant des extraits concentrés d'huile de poisson; toutefois, ces gé- lules ou analogues sont perçues par les consommateurs comme des quasimédicaments, dont la prise est mal acceptée à la longue et est abandonnée à plus ou moins bref délai. Or, il est de fait que les hulles de poisson présentent des avantages importants qui militent en faveur de leur adoption en tant qu'huiles de consommation: en ef- fet, des études épidémiologlques ont mis en évidence la faible proportion d'infarctus du myocarde dans les popula- tions qui consomment des quantités importantes d'animaux aquatiques; les poissons contiennent en effet une propor- tion importante d'acides gras polyinsaturés et, en particu- lier, ceux de la série n-3: l'acide éicosapentaénoïque (C 20: 5) l'acide docosahexaenoique (C 22: 6) l'acide alpha l1nolenique (C 18: 3) dont la consommation régulière favoriserait une réduction des triglycérides circulants, par diminution partielle de la synthèse hépatique des V.L.D.L. (Very Low Density lipo- proteins), qui aurait pour conséquence de diminuer le risque vasculaire dans les populations concernées. Cependant pour pourvoir à une huile diététique de consommation courante, il n'est pas suffisant qu'elle soit constituée exclusivement d'huile de poisson: il faut, en effet, qu'une huile de consommation courante ait une bonne tenue en cuisson et puisse être utilisée pour réali- ser des fritures plates et/ou profondes; il faut aussi qu'elle ait un goût bien accepté par les consommateurs; il faut encore, pour qu'elle présente des propriétés diété- tiques favorables sur le plan cardiovasculaire, clinique- ment décelables: - que sa teneur en acides gras saturés soit la plus faible possible; - que sa teneur en acides gras insaturés soit la plus importante possible, avec une répartition aussi voisine que possible de 50/50 en mono- et en poly- insaturés; - qu'elle contienne les deux acides gras essen- tlels suivants: acide linoléique (C 18; 2 6) aclde l1nolénlque (C 18; 3 3) et que ces deux acides gras essentiels soient présents dans un rapport de 3/1 à 8/1 dans l'hulle. La présente invention a, en conséquence, pour but de pourvoir à une huile diététique apte à contrlbuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, qui satis- fasse aux critères énonces plus haut. La presente invention a pour objet une huile diététlque caractérisée en ce qu'elle est constituée par au moins une hulle végétale à faible teneur en acides gras saturés, a teneur élevée en acides gras polyinsaturés et essenltiellement en aclde linoléielque et une huile végétale à faible teneur en acides gras saturés, à teneur élevée en acides gras lnsaturés et contenant de l'acide linolénique, et par au moins une huile de polsson procurant un apport appreciable en acides gras polyinsaturés de la série n-3 et notamment l'acide élcosapentaénoïque et l'acide docosahexa- énoïque. Selon un mode de réalisation avantageux de l'huile diététique conforme à la présente invention, l'huile végétale riche en acide linoléique est choisie dans le groupe qui comprend notamment l'huile de tournesol, l'huile de pépins de raisin, l'huile de noix, l'huile de maïs. Selon un autre mode de réalisation avantageux de l'huile diététique conforme à la présente invention, l'huile végétale riche en acide linolénlque est choisie dans le groupe qui comprend notamment l'huile de colza et l'huile de soja. Selon encore un autre mode de réalisation avantageux de l'huile diététique conforme à la présente in- vention, l'huile de poisson apte à apporter des acides gras polyinsaturés de la série n-3 et notamment l'acide éicosa- pentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque, est choisie dans le groupe qui comprend des huiles de poissons à falble te- neur en acides gras saturés et à faible teneur en acides gras polyinsaturés de la série n-6. Selon une disposition avantageuse de ce mode de réalisation, l'huile de poisson est choisie dans le groupe qui comprend notamment l'huile de capelan, l'huile de sar- dine, l'huile d'anchois, l'huile de mendahen, l'huile de maquereau, l'huiie de hareng. Selon un mode de réalisation avantageux de l'huile diététique conforme à la présente invention, les proportions respectives d'hulle végétale riche en acide li- noléique, d'huile végétale riche en acide alpha-linolénique et d'hulle de poisson riche en acides gras polyinsaturés de la série n-3, dans la composition d'huile diététique sont de l'ordre de 52 à 57 % en poids pour la première, de 28 a 33 % en poids pour la seconde et de 10 à 15 % en poids pour la troisième. Selon un autre mode de réalisation avantageux de l'hulle diététique conforme à la présente invention, sa composition pondérale % en acides gras, est, telle qu'elle ressort du Tableau I ci-après, à + 15 % près: TABLEAU I COMPOSITION EN ACIDES GRAS DE L'HUILE DIETETIQUE Composition en Acides Gras % en Poids + 15 % ACIDES SATURES Laurique C 12:0 0 -0,3 Myrlstique C 14: 0 0,4 - 1,1 C 15: 0 Palmitlque C 16: 0 6,0 - 7,9 C 17: 0 Stéarique C 18: 0 1,4 - 3,1 Arachidique C 20: 0 0 - 0,8 Béhénlque C 22: 0 0 - 0,6 ACIDES MONOINSATURES Palmitolléique C 16: 1 0 - 1,1 Oléique C 18: 1 27,5 - 34,6 Eicosénoïque C 20: 1 1,1 - 2,6 Eruclque C 22: 1 0,05 - 2,2 ACIDES POLYINSATURES Linoleique C 18: 2 44,7 - 51,4 Linolénlque C 18: 3 3,2 - 4,8 Ecosapentaenoique C 20: 5 0,8 - 1,4 Docosahexaenoique C 2: 6 0,5 - 11 :6 Total 51,4 W 3 Total 6,44 6iN X huiles végétales et l'huile de poisson qui sont les compo- sants de l'huile diététique que l'on vise à préparer, préa- lablement raffinées et désodorisées. Les propriétés de l'huile diététique conforme à la présente invention, propres à déterminer et à confirmer son aptitude à la consommation, ont été testées. Il s'agit des propriétés suivantes: - stabilité à l'oxydation (par le test AOCM de stabilité des graisses) (AOCM = American Oil Chemists' Society); - comportement à la friture à 120'C (friture plate), comportement à la friture à 180:C (friture profonde), - indice d'acidité, - taux de peroxyde, - couleur, - got, - composition en acides gras. L'huile diététique soumise aux tests présentait la composition suivante, donnée à titre d'exemple non-limi- tatif: - Huile de tournesol: 55 % - Huile de colza: 31 % - Huile de capelan: 14 % et la composition en acides gras suivante: ACIDES SATURES laurlque C 12: 0 0 myristique C 14: 0 0,8 palmitique C 16: 0 6,7 stearlque C 18: 0 3,1 arachldique C 20: 0 0,5 béhénique C 22: 0 0,6 ACIDES MONOINSATURES palmitoléique C 16 1 1,1 oléique C 18: 1 30,7 élcosénoïque C 20: 1 2,6 érucique C 22: 1 2,2 ACIDES POLYINSATURES linoléique C 18: 2 44,9 linolénique C 18: 3 3,2 écosapentaénoïque C 20: 5 0,8 docosahexaénoïque C 22: 6 1,1 Dans les conditions des tests: 1) La stabilité de l'huile diététique, qui se traduit par la comparaison de sa composition en acides gras avant le commencement du test et au bout de 4 heures de chauffage à 100-C avec barbotage dair à débit constant, et de son taux de peroxydes, n'a pas fait apparaître de varia- tions significatives. 2) Le test de friture à 120 C: l'hulle diété- tlque n'a pas subl d'augmentation significative de l'indice d'acidité (0, 11 --> 0,14) et elle n'a pas moussé pendant la friture. Sa composition en acides gras ne s'est pas modl- fiée de façon slgnlflcatlve pendant la friture; son taux de peroxyde a legèrement augmenté: 7,4 --> 10,5; la cou- ieur de l'huile frite n'a augmenté que d'un facteur 2,5 (pendant que la couleur de l'hulle de tournesol frite aug- mentait d'un facteur 4 et que celle de l'huile de colza frite augmentait d'un facteur 3,5). 3) Le test de friture a 180 C: - i'lndlce d'acidité est passé de 0,11 à 0, 23; - la couleur de l'hulle frite s'est as- sombrle d'un facteur 7; - le taux de peroxyde est passé de 7,4 à - la composition en acides gras ne s'est pas modiflée de façon significative. Le goût de l'hulle dietétlque cenforme a l!invention ne s'est pas modifié de façon significative ni après friture à 120 C, ni après friture à 1804C. Ainsl que cela ressort de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes de mise en oeuvre, de réalisation et d'application qui vien- nent d'être décrits de façon explicite; elle en embrasse au contraire toutes les variantes qui peuvent venir à l'esprit du technicien en la matière, sans s'écarter du cadre, ni de la portée de la présente invention. REVENDICATIONS 1') Huile diététique caractérisée en ce qu'elle est constituée par au moins une huile végétale à faible te- neur en acides gras saturés, à teneur élevée en acides gras polyinsaturés et essentiellement en acide linoléique et une huile végétale à faible teneur en acides gras saturés, à teneur élevée en acides gras insaturés et contenant de l'acide linolénique, et par au moins une huile de poisson procurant un apport appréciable en acides gras polyinsatu- rés de la série n-3 et notamment l'acide écosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque. 2) Huile diététique selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'huile végétale riche en acide linoléique est choisie dans le groupe qui comprend notam- ment l'huile de tournesol, l'hulle de pépins de raisin, l'huile de noix, l'huile de maïs. 3) Huile diététique selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que l'huile végé- tale riche en acide linolénique est choisie dans le groupe qui comprend notamment l'huile de colza et l'huile de soja. 4) Huile diététique selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que l'huile de poisson apte à apporter des acides gras polylnsaturés de la série n-3 et notamment l'acide écosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque, est choisie dans le groupe qui comprend des huiles de poissons à faible teneur en acides gras satu- rés et à faible teneur en acides gras polylnsaturés de la série n-6. ) Huile diététique selon la revendication 4, caractérisée en ce que l'huile de poisson est choisie dans le groupe qui comprend notamment l'hulle de capelan, l'huile de sardine, l'huile d'anchois, l'huile de mendahen, l'huile de maquereau, l'huile de hareng. 6) Huile diététique selon l'une quelconque des revendications i à 5, caractérisée en ce que les pro- portions respectives d'hulle végétale riche en acide lino- léique, d'huile végétale riche en acide alpha-linolénique et d'huile de poisson riche en acides gras polyinsaturés de la série n-3 dans la composition d'huile diététique sont de l'ordre de 52 à 57 % en poids pour la première, de 28 à 33 % en poids pour la seconde et de 10 à 15 % en poids pour la troisième. 7') Huile diététique selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que sa composition pondérale % en acides gras, à + 15 % près, est la suivante: Composition en Acides Gras % en Polds + 15 % ACIDES SATURES laurique C 12: 0 0 - 0,3 myristique C 14: 0 0,4 - 1,1 palmltique C 16: 0 6,0 - 7,9 stéarique C 18: 0 1,4 - 3,1 arachidique C 20: 0 0 -0,8 béhénique C 22: 0 0 - 0,6 ACIDES MONOINSATURES palmltoléique C 16: 1 0 - 1,1 oléique. C 18 : 1 27,5 - 34,6 écosénoïque C 20: 1 1,1 - 2,6 érucique C 22: 1 0,5 - 2,2 ACIDES POLYINSATURES linoléique C 18: 2 44,7 - 51,4 linolenique C 18: 3 3,2 - 4,8 ésosapentaénoïque C 20: 5 0,8 - 1,4 docosahexaénoïque C 22: 6 0,5 - 1,1 :6 Total 51,4 033 Total 6,44 p 6 8,0 W3 8-) Procédé de préparation d'une huile diété- tique selon l'une quelconque des revendications i à 7, ca- ractérisé en ce que les huiles végétales et l'huile de poisson qui sont les composants de l'huile diététique que l'on vise à préparer, préalablement raffinées et désodori- sées, sont mélangées dans des proportions appropriées. 9') Procédé selon la revendication 8, caracté- risé en ce que l'huile végétale riche en acide linoléique est choisie dans le groupe qui comprend notamment l'huile de tournesol, l'huile de pépins de raisin, l'huile de noix, l'huile de maïs. :) Procédé selon l'une quelconque des revendications 8 et' 9, caractérisé en ce que l'huile végé- tale riche en acide linolénique est choisie dans le groupe qui comprend notamment l'huile de colza et l'huile de soja. 11) Procédé selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, caractérisé en ce que l'huile de poisson apte à apporter des acides gras polyinsaturés de la série n-3 et notamment l'acide écosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque, est choisie dans le groupe qui comprend des huiles de poissons à faible teneur en acides gras saturés et à faible teneur en acides gras polyinsatu- rés de la série n-6.