Brevet FR2634355A1 — publié le 19900126

i 263-4355 NOUVEAU PRODUIT EDULCORANT ALIMENTAIRE A BASE DE SACCHAROSE ET D'EDUL- CORANT INTENSE ET SON PROCEDE DE PREPARATION La présente invention concerne un nouveau produit édulcorant alimentaire à base de saccharose et d'édulcorant intense ainsi qu'un procédé pour le préparer. Plus spécifiquement, la présente invention concerne un nouveau produit édulcorant granulaire contenant du saccharose et au moins un édulcorant intense dont la quantité peut atteindre 50 % en poids dudit produit édulcorant. Les édulcorants intenses, tel la saccharine, les saccharinates, l'acésulfame, et surtout les édulcorants du type dipeptide, c'est à dire les esters de l'aspartyl-phénylalanine dont le plus utilisé est l'ester de méthyle, l'a-L-aspartyl-L- phénylalanine méthyl ester, connu sous l'appellation d'aspartame (AP}, sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire du fait de leur pouvoir sucrant élevé - au moins égal à en- viron 150 fois celui du saccharose. Certaines propriétés des édulcorants intenses peuvent toutefois rendre leur utilisation difficile et en particulier engendrer des problèmes lors de leur incorporation dans des produits alimentaires. Parmi celles-ci, on peut citer: - leur solubilité médiocre et leur faible mouillabilité; - le fait qu'ils deviennent collants à l'humidité et tendent à former des agglomérats; leur pouvoir sucrant extrêmement élevé qui rend leur dosage délicat (alors que celui-ci doit être très précis); - la présence de fines qui rend leur manipulation malaisée; - leur instabilité au stockage. Diverses solutions ont été proposées pour palier les inconvénients liés à l'utilisation des édulcorants intenses dans l'industrie alimentaire. Les travaux récents ont été surtout dirigés sur l'aspartame qui est un édulcorant intense dont l'utilisation est très répandue. -2 - 2634355 ! L'EP-A-0102032 décrit un produit édulcorant liquide comprenant de l'aspartame et un agent dispersant aqueux, comprenant de préférence un sucre. Un tel produit liquide n'est ni facile à stocker ni facile à do- ser de façon précise. L'EP-A-0106910 décrit un produit édulcorant solide sous forme de pro- duits moulés, par exemple sous forme de cubes, contenant un édulcorant à base de dipeptide, l'aspartame étant préféré, et au moins un excipient pouvant être du saccharose. La quantité d'édulcorant à base de dipeptide est de 0,3 à 30 % en poids par rapport à l'excipient. Cependant, quand l'excipient comprend principalement du saccharose, la quantité d'édul- corant intense à base de dipeptide doit être de 2,0 - 10 % en poids par rapport à l'excipient; dans le cas o la proportion d'excipient est plus faible, la solubilité et la mouillabilité de l'édulcorant à base de dipeptide ne sont que médiocrement améliorées. En outre, le produit ob- tenu est alors trop fin et sa manipulation devient de ce fait très mal- aisée (page 3, 1. 21 à page 4, 1. 1 et page 5, 1. 19 à page 6, 1. 9). Autrement dit, dans le cas d'une composition contenant un édulcorant à base de dipeptide, par exemple de l'aspartame, et du saccharose, la quantité d'aspartame ne doit pas dépasser 9 % en poids de la composition totale. De plus, le produit de l'EP-A-0106910 est sous une forme moulée, par exemple en cubes, ce qui empêche de l'incorporer tel quel de façon homogène dans les produits alimentaires comme par exemple des glaces, des yaourts ou des produits sous forme de poudre. Un objet de la présente invention est de fournir un produit édulcorant ayant un pouvoir sucrant largement supérieur à celui du saccharose et pouvant être incorporé de faço& précise et homogène dans divers produits alimentaires, que ces produits soient liquides, semi-liquides, sous forme de pate ou de poudre. Un autre objet de l'invention est de fournir un tel produit qui soit stable au stockage et qui soit de manipulation aisée. Un objet de l'invention est encore de fournir un tel produit ayant une solubilité et mouillabilité satisfaisantes. Un objet de l'invention est aussi de fournir un produit édulcorant à base de saccharose et d'édulcorant intense pouvant contenir jusqu'à 50 % en poids d'édulcorant intense. Un objet de l'invention est en outre de fournir un produit édulcorant à base de saccharose et d'édulcorant intense pouvant comprendre plusieurs édulcorants intenses. 3 - 2634355 D'autres objets et avantages de l'invention apparaîtront à la lecture de la description ci-après. La présente invention répond aux objets ci-dessus et fournit un produit édulcorant granulaire comprenant du saccharose et au moins un édulcorant intense caractérisé en ce qu'il contient de 50 à 99 % en poids de saccharose et de 1 à 50 % d'au moins un édulcorant intense, en ce que sa densité apparente est comprise entre 0,4 et 0,7 g/cm3, de préférence entre 0,45 et 0,55 g/cm3, et en ce que le diamètre moyen des grains est compris entre 150 et 500 pm, de préférence égal à environ 200 pm. La présente invention fournit également un procédé de préparation de ce nouveau produit édulcorant comprenant les étapes suivantes: a) préparation de particules de saccharose de diamètre moyen compris entre 150 et 500 pm comprenant les étapes de al) granulation du saccharose en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel est alimenté, à sa partie supérieure, le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 pm et l'on injecte de la vapeur d'eau, sensiblement au niveau de l'alimentation dudit saccharose cristallisé, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation; a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidisé relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules de saccharose formées dans r étape ai); a3) tamisage des particules provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules de saccharose ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 pm; b) mélange des particules de saccharose provenant de l'étape a3) avec le(s) édulcorant(s) intense(s) sous forme de poudre, dans des con- ditions modérées pendant un temps suffisant pour obtenir le produit souhaité. Comme édulcorant(s) intense(s) utilisable(s) dans la présente in- vention on peut citer, à titre d'exemple, la saccharine, les saccharinates, l'acésulfame, et les édulcorants de type dipeptide, 4 2634355 c'est-à-dire les esters de l'aspartyl-phénylalanine dont le plus utilisé est l'a-L-aspartyl-L-phénylalanine méthyl ester connu sous le nom d'aspartame (AP). Cette liste n'est pas limitative. Le nouveau produit édulcorant alimentaire de la présente invention à base de saccharose et d'édulcorant(s) intense(s) peut en outre compren- dre un autre constituant comme par exemple une protéine, un gélifiant, etc, un tel produit sera, le cas échéant, ajouté au cours de l'étape b) de mélange dans des conditions modérées. Pour mieux illustrer la présente invention un mode d'obtention d'un produit édulcorant alimentaire granulaire selon l'invention est décrit plus en détails ci-dessous, à titre d'exemple. Du sucre glace, c'est à dire, du saccharose cristallisé ayant un diamè- tre moyen compris entre 80 et 100 pin, est alimenté au moyen d'un dispo- sitif de dosage volumétrique ou gravimétrique, par exemple un doseur à vis, à la partie supérieure d'une chambre de granulation. La partie in- férieure de cette chambre de granulation communique avec un lit fluidisé dans lequel on souffle de l'air dont la température décroît de l'amont vers l'aval, depuis une température > 100 C (air chaud) jusqu'à une température de 15 - 20 C (air froid). On injecte dans la chambre de granulation, sensiblement au niveau de l'incorporation du sucre glace, de la vapeur d'eau qui crée, conjointement avec l'air chaud soufflé en amont du lit fluidisé, une turbulence qui provoque l'agglomération des particules de sucre glace entre elles et leur granulation subséquente. Les particules agglomérées et granulées tombent par gravité à la partie inférieure de la chambre de granulation et sont reprises par le courant d'air du lit fluidisé; elles avancent sur le lit fluidisé et sont re- froidies par le courant d'air froid à 15 - 20 OC avant d'être évacuées du lit fluidisé pour être envoyées au tamisage, pour fournir des parti- cules de saccharose ayant une granulation appropriée (diamètre moyen compris entre 150 et 500 pm). Ces particules de saccharose sont ensuite mélangées avec le(s) édulcorant(s) intense(s) sous forme de poudre dans un mélangeur "doux", par exemple un mélangeur à ruban ou à socs, ayant une vitesse de rotation peu élevée. On peut incorporer la quantité re- quise d'édulcorant(s) intense(s) en une ou plusieurs fois. Dans le cas o l'on utilise plusieurs édulcorants intenses, il est nécessaire d'ef- fectuer un mélange de ceux-ci avant de les incorporer avec les parti- cules de saccharose. 2634355 A titre d'exemple, pour fabriquer 50 kg de produit selon l'invention contenant 30 kg de saccharose et 20 kg d'édulcorant intense, on peut utiliser un mélangeur à ruban de 200 litres dont la vitesse de rotation est 30 - 40 tours/mn. On peut incorporer aux 30 kg de particules saccharose tamisées, les 20 kg d'édulcorant(s) intense(s) en une seule fois, en effectuant le mélange pendant 15 à 20 mn, ou bien incorporer 3 fois 6,7 kg d'édulcorant(s) intense(s), le temps de mélange entre chaque ajout étant de 5 mn et le mélange final étant fixé à 10 mn. D'une façon générale, le temps de mélange des particules de saccharose tamisées après leur sortie du lit fluidisé avec le(s)s édulcorant(s) intense(s) sera déterminé de façon à être suffisant pour obtenir une incorporation complète de(s) édulcorant( s) intense(s) dans les particules de saccharose et une homogénéité totale du produit. Le produit de l'invention, obtenu par exemple selon un procédé tel que décrit ci-dessus, n'est pas un simple mélange de saccharose et d'édul- corant( s) intense(s). On a effectué à cet égard des essais de sédimen- tation par ultra-sons sur un produit selon l'invention contenant 40 % en poids d'AP et 60 % en poids de saccharose. Des dosages à différentes hauteurs n'ont révélé aucun écart significatif des composants. Le nouveau produit édulcorant de l'invention ne comprend pas de fines et est de ce fait de manipulation aisée. Il est stable au stockage, et ne forme pas d'agglomérats. Il est facile à doser de façon précise du fait à la fois de sa forme granulaire et de sa faible densité apparente. Il se dissout très bien dans l'eau et sa mouillabilité est excellente. A titre d'exemple, 2,5 g de produit selon l'invention contenant 1,5 g de saccharose et 1 g d'AP se dissolvent dans un litre d'eau à 20 C 4 fois plus rapidement qu'l g d'AP seul. En outre, à pouvoir sucrant égal à celui du saccharose, le produit selon l'invention n'apporte qu'un nombre de calories réduit, voire négligea- ble. Ainsi par exemple, un produit selon l'invention contenant 60 % en poids de saccharose et 40 % en poids d'AP aura un pouvoir sucrant égal à environ 80 fois celui du saccharose; en d'autres termes, à pouvoir su- crant égal à celui du saccharose, ce produit n'apportera qu'un nombre de calories correspondant à moins de 1 % de celui qui aurait été apporté par le saccharose, ce qui est négligeable. 6 2e34355 Le nouveau produit édulcorant de l'invention peut être ajouté à des produits alimentaires divers, comme par exemple les boissons, les glaces, les produits laitiers tels les yaourts et le fromage blanc, la confiserie, ainsi qu'à des produits alimentaires sous forme de poudre, etc.... La présente invention permet de réaliser une formulation adaptée à cha- que cas particulier spécifique éventuel, en choisissant notamment le(s) édulcorant(s) intense(s) présent(s) et en ajustant leur dosage. 7 2634355 REVENDICATIONS 1. Produit édulcorant alimentaire granulaire comprenant du saccharose et au moins un édulcorant intense caractérisé en ce qu'il contient de 50 à 99 % en ipoids de saccharose et de 1 à 50 % en poids d'au moins un édulcorant intense, en ce que sa densité apparente est comprise entre 0,4 et 0,7 g/cm3 et en ce que le diamètre moyen des grains est compris entre 150 et 500 pm. 2. Produit édulcorant selon la revendication 1 caractérisé par le fait que sa densité apparente est comprise entre 0,45 et 0,55 g/cm3. 3. Produit édulcorant selon l'une des revendications 1 et 2 caractérisé par le fait que le diamètre moyen des grains est égal à environ pm. 4. Procédé de préparation d'un produit édulcorant selon l'une des re- vendications 1 à 3 comprenant les étapes suivantes: a) préparation de particules de saccharose de diamètre moyen com- pris entre 150 et 500 pm comprenant les étapes de al) granulation du saccharose en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel est alimenté, à sa partie supérieure, le saccharose cristallisé ayant un dia- mètre moyen compris entre 80 et 100 pm et l'on injecte de la vapeur d'eau, sensiblement au niveau de l'alimentation dudit saccharose cristallisé, de l'air chaud étant soufflé de fa- çon ascendante dans ledit appareil de granulation; a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidisé relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des parti- cules de saccharose formées dans l'étape al) a3) tamisage des particules provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules de saccharose ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 pm; 8 2634355 b) mélange des particules de saccharose provenant de l'étape a3) avec le(s) édulcorant(s) intense(s) sous forme de poudre, éventuellement prémélangés, dans des conditions modérées pendant un temps suffisant pour obtenir le produit souhaité.