Brevet FR2635442A1 — publié le 19900223

DESCRIPTION La présente invention concerne des melanges secs prêts a l'emploi destinés b la confection rapide notamment de pate à crêpes, de patte à frire, de patte à gaufres, de pâte a beignets, de pate a pancakes tcrêpes préparées aux Etats-Unis pour le petit déjeûner), d'oeufs au lait. Traditionnellement, la confection de ces plats est réalisée par melange de farine, d'oeufs, de lait, de sel ou de sucre, de matiére grasse, de poudre levante, d'arômes. Ces preparations nécessitent d'avoir a portée de nain les differents ingrédients, d'utiliser souvent plusieurs récipients. Elles génèrent des salissures telles que coquilles d'oeuf, farine ou autres ingrédients renversés. Elles demandent généralement d'avoir recours à un livre de recettes, ce qui augmente considérablement le temps de préparation. Les préparations doivent en outre reposer å cause de la formation de grumeaux. Comme le précise le brevet n' 1 160 097 du 25/10/56, une préparation å base de pomme de terre crue déshydratée et d'amidon permet de reconstituer une seule sorte de pate & frire, par réhydratation de la-poudre et réglage de la viscosité. Les melanges secs prêts a l'emploi selon l'invention permettent de remedier à ces inconvénients. Chaque préparation est contenue dans un seul sachet qui renferme la totalité des ingrédients nécessaires å cette préparation. Ceux-ci sont assemblés en proportions exactes. Après avoir verser le contenu du sachet dans un recipient suffisam- ment grand et y avoir ajouter la quantité prévue d'eau et de matière grasse (huile ou beurre fondu), l'utilisateur obtient en 2 å S minutes une pâte homogène et sans grumeaux qui peut etre cuite sans tarder. Les nélanges secs prets à l'remploi selon l'invention se conservent plusieurs :k,s à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Ils peuvent donc etre utilisés en plusieurs fois. Selon un mode de préparation préférentiel, le melange sec prêt à 1' emploi selon l'invention, pour patte à crepes, se compose de farine, de poudre d'oeuf entier, de lait en poudre en proportions exactes. La patte se reconstitue par adjonction de matière grasse et d'eau en quantité né cessaire. Selon une variante, le mélange sec pret à l'emploi pour crêpes peut etre sale ou sucré suivant l'utilisation envisagé. Selon une autre variante, les mélanges secs prêts a l'emploi selon l'invention permettent de réaliser des préparations différentes, telles que : pâte à frire, pate a gaufres, pate a beignets, pâte à "pancakes",. oeufs au lait, par mélange des ingrédients nécessaires en proportion adequate. Chaque pâte sera reconstituée par adjonction d'eau et de ma tière grasse si nécessaire suivant la viscosité désirée. Selon une dernière variante applicable & toutes les préparations, les proportions des ingrédients composant les mélanges secs prêts & 1' emploi peuvent etre augmentées ou diminuées suivant la quantité de produit fini désirée Les mélanges secs prêts à l'emploi selon l'invention s'utilisent en versant le contenu du sachet choisi de préparation dans un récipient assez grand pour recevoir la pâte reconstituée. Après avoir pratiqué un puits au milieu du mélange, l'utilisateur incorpore la quantité demandée d'eau, de matière grasse si nécessaire et il obtient facilement une pâte homogène et sans grumeaux par simple mouvement de rotation avec une fourchette pendant 2 à 3 minutes. La cuisson du produit fini est réalisée de façon traditionnelle. Les mélanges secs prêts à l'emploi selon l'invention sont particulièrement destinés à être exploités industriellement pour satisfaire les utilisateurs pressés, sans connaissances culinaires, ou peu enclins à consulter un livre de recettes. REVENDICATIONS 1) Mélanges secs prets a l'emploi à base de farine, de lait en poudre, d'oeuf entier en poudre, de sel ou de sucre, de poudre levante, d'arômes caractérisés en ce qu'ils permettent la confection facile et rapide no tannent de pate å crêpes, de patte à frire, de pâte & gaufres, de pate a beignets, de patte à "pancakes", d'oeufs au lait. 2) Mélanges secs selon la revendication 1 caractérisés en ce que tous les ingrédients nécessaires sont rassemblés dans un meme sachet pour une préparation donnee. 3) Mélanges secs selon les revendications 1 et 2, caractérisés en ce que les ingrédients sont assemblés en proportions exactes pour chaque préparation. 4) Mélanges secs selon les revendications 1 et 3, caractérisés en ce que la seule adjonction d'eau, de matière grasse si besoin et d'aromes suffit pour reconstituer la préparation désirée. 5) Melanges secs selon les revendications 2, 3 et 4, caractérises en ce que la préparation choisie est reconstituée en 2 å 3 minutes. 6) Mélanges secs selon les revendications 1,3 et 4 caractérises en ce que leur dispersion rapide dans l'eau permet l'obtention immédiate d'une pate homogène et sans grumeaux. 7) Mélanges secs selon les revendications l, 2, 3 et 4, caractérises en ce qu'ils se conservent å l'abri de l'humidité à température ambiante permettant ainsi une utilisation en plusieurs fois. 8) Mélanges secs selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisés en ce qu'ils évitent le recours à un livre de recettes.