Brevet FR2634975A1 — publié le 19900209

La présente invention concerne un plateau utilisé dan le cadre des activités de fabrication de produits de panification et plus spécialement pour le stockage ou le transport de pâtons en cours de fermentation et/ou de cuisson. La présente invention sera utilisable aussi bien dans le cadre de l'exploitation d'activité de boulangerie artisanale qu'industrielle, come dans le cadre de la fabrication de produits de pâtisserie et en général au cours de la r abricat ion de produits alimentaires à base de farine et impliquant deux phases successives respectivement de fermen abion de la pâte su~v e d'une phase de cuisson. On comprend que les activités de fabrication de produits panifiés impliquant les phases successives de stockage de produits en cours de fermentation, suivies de leur cuisson, représentent et impliquent des manipulations fastidieuses des produits iesquels doivent dans un premier temps (correspondant à la phase de fermentation) être stockés dans des conditions de température et dthygrométrie déterminée, pendant un temps voulu ; et ils sont ensuite déplacés pour être insérés dans une enceinte notamment un four où ils subissent le cycle.de cuisson. On connaît notamment par le brevet français nC 1 383 9G8 un dispositif dénommé couche automatique" permettant de stocker les produits panifiés en cours de fermentation notamment les pâtons, puis de les déposer par une manipulation simple et automatique directement sur un tapis pénétrant dans l'enceinte de cuisson, ce tapis pouvant être un dispositif d'enfournement dans le cas d'un four fixe, ou un tapis continu dans le cas d'un four tunnel. La présente invention concerne des perfectionnements apportés aux dispositifs pour le stockage de produits panifiés et plus spécialement, dans le cadre d'une forme d mise en oeuvre plus particulière, des perfectionnements au dispositif du type couches automatiques. L'invention permet de réaliser par des moyens extrêmement simules, et par conséquent bon marché, des plateaux utilisables pour le transport et le stockage de produits panifiés. Et selon un preier objet de l'invention les plateaux, constitués d'une laque métallique monoplèce, sont uti isak'es pour le stockage, le transport et la cuisson des produits panifiés. Selon une autre forme de réalisation les plateaux comportant une structure métallique monopièce, associée à une toile du type "couche automatique" permettent la man pu'ation et le stockage des pâtons depuis leur mise en forme, jusqu'à la phase de cuisson et pendant toute la phase de fermentation. b cet effet l'invention concerne en premier lieu un plateau support pour le stockage et le transport de produits de panification tels que des pâtons, notamment lors des phases de fermentation et/ou de cuisson, et le plateau est caractérisé en ce qu'il est constitué d'une plaque plane métallique ajourée, de forme quadrangulaire, et comportant sur quatre côtés au moins un retour formant raidisseur et assurant la tenue de l'ensemble de la plaque. De préférence la plaque comporte sur chacun de ses quatre côtés un double retour à angle droit. Selon une réalisation plus particulière les deux retours à angle droit conforment un U horizontal dont une branche constitue le corps de la plaque, tandis que la branche opposée, parallèle à la précédente, est orientée vers l'intérieur de la plaque. Selon une autre forme de réalisation la plaque comporte sur deux côtés opposés un double retour à angle droit formant un U, le deuxième retour étant orienté vers l'intérieur de la plaque, tandis que les deux autres cotés, opposés entre eux, comportent deux retours à angle droit, opposés, un premier retour à angle droit formant une cornière orthogonale au plan de la plaque tances que le second retour est orienté vers l'extérieur du corps de la plaque et il est ainsi apte à constituer un rail d'appui pour le repos de la plaque sur deux glissières extérieures. L'invention concerne plus spécialement un plateau de supportage et de stockage de pitons apte à constituer un dispositif de dépose des pâtons du type "couche automatique" Et à cet effet selon cette forme de réalisation de l'invention la plaque est de forme rectangulaire et comporte un repli en U sur deux côtés, par exemple deux grands côtés et formant ainsi longerons de raidissement, et ces replis formant longerons sont prolongés à chacune de leurs extrémités, au-delà du bord transversal correspondant aux deux autres côtés de la plaque, ces deux prolongements se faisant face d'un côté à l'autre de la plaque définissent un support pour l'axe de rotation d'un cylindre, de sorte que la plaque reçoit, le long de ses deux petits côtés, et parallèlement à ces derniers, un cylindre rotatif, apte à constituer rouleau de renvoi d'une tuile sans fin montée sur ladite plaque, de façon connue en soi. Plus particulièrement on prévoit que chaque cylindre est monté de façon qu'il offre Wre generatrice en position débordant vers l'extérieur par rapport au corps de la plaque constituant le recto du plateau, de sorte que la toile supportée offre une face active pour le repos du produit de panification, cette face active étant tendue entre les deux rouleaux de renvoi et elle est apte à se déplacer dans un sens ou dans l'autre entre ces deux rouleaux de renvoi pour offrir successivement une moitié ou l'autre de ladite toile sans fin mise en position active sur le recto de la plaque. Selon une autre particulari é, et dans le cadre de cette forme de réalisation de l'invention en vue de la constitution d'une "couche automatique", le verso de la plaque comporte des barrettes formant traverses reJoignant deux rebords orientés vers l'intérieur et qui conforment les raidisseurs ou longerons de ladite plaque, la partie de la toile venant en position sur le verso de la plaque étant insérée entre le corps de la plaque et lesdites barrettes, en permettant ainsi la préhension de l'ensemble du plateau par la main de l'opérateur. Et de façon plus précise, les prolongements des retours latéraux de la plaque, débordant au-delà des retours transversaux, correspondant aux deux petits côtés de la plaque, recoivent un empiècement solidarisé sur lesdits prolongements, ces empiècements étant positionnés de façon à déborder au-dessus du plan formé par le corps principal de la plaque, constituant le recto de cette dernière, de façon à constituer les points d'appui de l'axe de rotation du cylindre rotatif, formant rouleau de renvoi situé à chaque extrémité transversale de la plaque. Et de préférence les quatre empiècements, rapportés chacun sur un des quatre prolongements des retours formant raidisseurs et disposés sur les grands côtés de la plaque sont de forme générale circulaire, de sorte que cet empiècement constitue un appui tangentiel pour le repos de la plaque, par son verso sur une surface plane d'appui. De préférence encore et selon une forme de réalisation plus particulière la toile est constituée d'une pièce unique notamment en lin et elle est prévue avec une largeur sensiblement égale à la largeur de la plaque tandis que sa longueur est égale à deux fois la longueur de la plaque, la toile comportant sur ses deux bords transversaux, correspondant à la largeur de cette dernière, un ourlet emprisonnant un lien souple formant surépaisseur linéaire, les deux ourlets étant Juxtaposes, par repli de la toile sur elie-même et étant solidarisés par insertion de leurs surépaisseurs à l'intérieur d'un tube fendu, lequel constitue ainsi une poignée extérieure de manoeuvre de la toile, ladite poignée étant amovible pour libérer la toile en vue de son entretien. ^'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront de la description qui suit et qui est donnée en rapport avec une forme de réalisation présentée à titre d'exemple et en se référant aux dessins annexés. La figure 1 représente une vue en perspective et du dessous d'un plateau nu selon une première forme de réalisation de l'invention. Les figures 2,3 et 4 représentent un plateau du type couches automatiques à savoir La figure 2 une vue du plateau du type "couche automatique" dépourvue de la toile sans fin. La figure 3 une vue en perspective du plateau de la figure 2 mais comportant la toile sans fin. La figure 4 est une vue en coupe longitudinale de l'ensemble de la structure du plateau selon la réalisation en couche automatique. La figure 5 est une vue en coupe transversale selon la ligne V-V de la figure Il. La figure 6 représente le détail de l'appui de la couche sur les glissières ou rail d'un enfourneur. En considérant la figure 1 on voit que l'on a représenté un plateau formé ici d'une plaque métallique plane 1. Cette plaque est découpée et emboutie à partir d'un flan métallique monopièce. Et il comporte une face principale plane 2 dans laquelle sont découpés les ajourages ou lumiere 3,3' ou 4," permettant un allègement et une aération de l'ensemble. La plaque est de forme générale quadrangulaire et ses deux côtés latéraux, correspondant par exemple aux deux grands côtés, respectivement 5 et St sont pourvus d'un repli à 900, suivi d'un retour 5a,5'a vers l'extérieur en définissant ainsi des ailes latérales permettant par exemple de positionner la plaque sur les rails ou glissières en vue de son positionnement dans une armoire ou une chambre de fermentation et généralement dans toute enceinte appropriée. Les retours 5 et 5a sont avantageusement prolongés par les rebords 5b et 5c qui conforment ainsi une structure du type tube fendu à section carrée et servant de poignée de préhension linéaire. Sur les deux côtés correspondant à la largeur du rectangle, c'est-à-dire sur les deux petits côtés 6 et 6' sont également prévus un premier retour à 900, suivi d'un repli vers l'intérieur de la plaque, le retour 6 ou 6' formant ainsi un raidisseur profilé à section en U, une branche étant conformé par le plan de la plaque 2 tandis que l'autre branche est parallèle à la première et elle est orientée vers l'intérieur. Ce retour peut recevoir des lumières 6a qui améliorent l'aération de l'ensemble. La plaque ainsi réalisée peut être utilisée pour le supportage, le stockage de pâtons en cours de fermentation et généralement pour recevoir tout produit arimentaire subissant une phase de fermentatlon et les produits peuvent ainsi être conservés sur cette plaque pendant la période de temps précédent leur cuisson après quoi ils peuvent être insérés dans un four étant positionné sur cette plaque métallique sans avoir à opérer de manipulations ou de transferts. La forme de réalisation de l'invention représentée aux figures 2 et suivantes concerne une variante dans laquelle le plateau permet la manipulation et le déplacement de pâtons par transfert depuis une toile sans fin en constituant un dispositif du type "couche automatique". On voit sur la figure 2 dans laquelle le plateau est représenté en montrant la plaque métallique centrale dépourvue de sa toile de transfert, que l'on réalise une structure sensiblement identique à la structure précédente. C'est-à-dire qu'un flan métallique est découpé et embouti de façon à constituer la plaque 11. Cette dernière comporte un panneau principal 11 dans lequel sont découpées les lumières 12,12' et 13,13'. Les quatre cotés, respectivement les grands côtés 1 et les petits côtés 14' de la plaque métallique 11 sont repliés et forment deux retours successifs à 90C de sorte que sur chaque côté la plaque comporte un raidisseur profilé en C, la branche terminale du U étant orientée vers l'intérieur de la plaque ce qui permet de donner à l'ensemble une rigidité et une tenue parfaite. Les deux côtés 14 correspondant aux grands côtés sont prolongés à chaque extrémité par une partie ou prolongement 1+,15',15",15"' débordant au-de'à des côtés transversaux ou petits côtés 1"' de la plaque. Ces prolongements reçoivent l'axe 16 d'un cylindre 17,17' qul va permettre de supporter et de tendre la toile de transfert comme décrit ci-après. On voit ainsi que chaque plaque comporte à chaque extrémité transversale un rouleau de renvoi respectivement 17 et 17' monté fou sur un axe 16,16'. Et de préférence l'axe 16,16' est solidaire d'un empiècement de forme circulaire 18,18' ou 19,19' rapporté sur chacun des prolongements 15,15' et 15",15"'. Ainsi il est possible de positionner les axes 16,16' des rouleaux de renvoi 17,17' de façon à ce que chacun des rouleaux 17,17' présente une génératrice en position débordante au-dessus du plan formé par la plaque 11, ainsi qu'on le voit notamment sur la vue en élévation latérale de la figure 4. Ainsi les deux rouleaux 17,17' peuvent recevoir la toile 20 qui offre une face 20a tendue au-dessus du plan de la plaque 11. La toile 20 est elle-même formée d'un ensemble sans fin entourant par conséquent la plaque en étant guidé par les deux rouleaux d'extrémités 17,17' permettant la circulation de la toile sans fin autour de la plaque 11. Une poignée 21 permet d'agripper fermement la toile et de la déplacer autour des rouleaux 17,17' de façon à amener successivement une face 20a ou 20b en position active au-dessus de la plaque 71, de façon connue en soi et comme décrit dans le brevet cité précédemment. Avantageusement la toile est formée d'une laize unitaire dont la largeur correspond G la largeur de la place 1; et dont la longueur correspond sensIblement à deux fois la longueur de ladite plaque. Les deux bords transversaux de la toile sont réunis pour former une boucle sans fin et ces deux bords sont pourvus d'un ourlet contenant un lien ou un organe filiforme de facon à constituer une surépaisseur. Et ainsi qu'on le voit sur la figure 4 les deux extrémités ourlées de la toile pourvue d'une surépaisseur respectivement 22,22' sont introduits dans la fente d'un tube fendu 21 ce qui commande leur réunion et leur solidarisation. On obtient ainsi une toile sans fin qui peut, par manoeuvre de la poignée 21 selon l'axe longitudinal de la plaque 11, conformément à la flèche 23, être déplacé autour des rouleaux 17 et 17'. Et le mouvement de la poignée permet ainsi d'amener en position active au-dessus de la plaque 11 correspondant au recto du plateau, une moitié 20a ou l'autre moitié 20b de la toile. Ce qui permet, de façon connue, d'utiliser successivement et sans interruption la couche automatique, une face humide après un premier usage étant amenée en position inactive tandis que la face qui était en position inactive précédemment, et qui a donc pu sécher, est ramenée alors en position active. En outre les bords latéraux 14 qui par leurs replis forment des longerons, comportent des barrettes 24,25,26 et 27 qui réunissent les deux bords opposés. Ces barrettes sont situées sous la face inactive 2b de la toile (qui passe sous la plaque 11) et ces barrettes sont ainsi accessibles à tout moment pour la préhensIon par l'utilisateur. Ces barrettes permettent ainsi commodément de saisir l'ensemble du plateau notamment pour la manipulation de la toile L'invention permet ainsi de réaliser par des moyens extrêmement simples et donc à bon marché, une couche automatique parfaitement opérationnelle et qui en outre n'occupe qu'un faible espace en épaisseur ce qui permet par conséquent de disposer d'un espace plus grand pour les pâtons lorsque les couches automatiques sont insérées sur les glissières d'une armoire. Les emplacements circulaires 18,19 débordant par rapport aux retours formant longeron 14 d'une part vers le haut mais également vers le bas pour permettre le repos de la couche automatique sur une surface plane. De plus ces empiècements permettent le guidage de l'ensemble sur les rails ou glissières d'un enfourneur en venant se position ner à l'extérieur des rails, la couche reposant sur ces deux rails 30,31 d'écartement approprié notamment par une pièce d'appui 28,29 venue de l'embase du longeron 14 figures 6 et 6a). REVENDICATIONS 1 - Plateau support pour le stockage et le transport de produits de panification tels que des pâtons, notamment lors des phases de fermentation et/ou de cuisson, et le plateau est caractérisé en ce qu'il est constitué d'une plaque plane (2) métallique lacunaire, de forme quadrangulaire, et comportant sur quatre côtés au moins un retour (5,5',f,6') formant raidisseur -et assurant la tenue de l'ensemble de la plaque. 2 - Plateau selon la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque cohorte sur chacun de ses quatre côtés un double retour à angle droit. 3 - Plateau selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que deux retours (14,14a) disposés sur un même bord à angle droit conforment un U horizontal dont une branche constitue le corps de la plaque, tandis que la branche opposée, parallèle à la précédente, est orientée vers l'intérieur de la plaque. 4 - Plateau selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la plaque (2) comporte sur deux côtés opposés un double retour (6,6') à angle droit formant un U, le deuxième repli étant orienté vers l'intérieur de la plaque, tandis que les deux autres côtés opposés, comportent deux retours à angle droit, et oppose un premier retour à angle droit (5) formant une cornière orthogonale au plan de la plaque (2) tandis que le second repli (5a) est orienté vers l'extérieur du corps de la plaque et il est ainsi apte à constituer un rail d'appui pour le repos de la plaque sur deux glissières extérieures. 5 - Plateau de supportage et de stockage de pâtons selon l'une des revendications 1 à 3 et apte. à constituer un dispositif de dépose des pâtons du type "couche automatique", caractérisé en ce que la plaque (11) monopièce métallique est de forme rectangulaire et comporte un repli (14) n U sur deux côtés et formant ainsi longerons de raidissement, et ces longerons sont prolongés à chacune de leurs extrémités, au-delà du bord transversal correspondant aux deux autres côtés de la plaque, et ces deux prolongements (15,15') et (15",15"') se faisar,t face d'un côté à l'autre de la plaque définissent un support pour l'axe de rotation d'un cylindre 1,,17') de sorte que la plaque reçoit, sur chacun de deux côtés opposés, et parallèlement à ces derniers, un cylindre rotatif, apte à constituer rouleau de renvoi d'une toile (20) sans fin montée sur ladite plaque, de façon connue en soi. 6 - Plateau selon la revendication S, caractérisé en ce que chaque cylindre (17,17') est monté de façon qu'il offre une génératrice en position débordant vers l'extérieur par rapport au corps de la plaque (11) constituant le recto du plateau, de sorte que la toile supportée (20) offre une face active pour le repos du produit de panification, cette face active étant tendue entre les deux rouleaux de renvoi et elle est apte à se déplacer dans un sens ou dans l'autre entre ces deux rouleaux de renvoi pour offrir successivement une moitié ou l'autre de ladite toile sans fin mise en position active sur le recto de la plaque. 7 - Plateau selon l'une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que selon une autre particularité, et dans le cadre de cette forme de réalisation de l'invention en vue de la constitution d'une "couche automatique", le verso de la plaque comporte des barrettes (24,25,26,27) formant traverses rejoignant deux rebords (14a) orientés vers l'intérieur et qui conforment les raidisseurs ou longerons de ladite plaque, la partie (20b) de la toile venant en position sur le verso de la plaque étant inséree entre le corps de la plaque (11) et lesdites barrettes (24,25,26,27) en permettant ainsi la préhension de l'ensemble du plateau par la main de l'opérateur saisissant une desdites barrettes. 8 - Plateau selon l'une des revendications 5,6 ou 7, caractérisé en ce que les prolongements (15,15',15",15t des retours (in') latéraux de la plaque, débordant au-delà des retours transversaux (1U'), correspondant aux deux petits cotés de la plaque, reçoivent un emriècement (îS,lB' ,19,19') solidarise sur lesdits prclongements, ces empiècements étant posItIonnés de façon à déborder au-dessus du plan formé par le corps principal de la plaque (11), constituant le recto de cette dernière, de façon à constItuer les points d'appui de l'axe de rotation du cylindre rotatif (17), formant rouleau de renvoi situé à chaque extrémité transversale de la plaque. 9 - Plateau selon la revendication 8, caractérisé en ce que les quatre empiècements (18,18',19, 19'), rapportés chacun sur un des quatre prolongements (i5,15',15",15"') des retours formant longerons et disposés sur les grands côtés de la plaque sont de forme générale circulaire, et débordent vers le bas par rapport au pian défini par la base des deux longerons, de sorte que cet empiècement constitue un appui tangentiel pour le repos de la plaque, par son verso sur une surface plane d'appui et permet le guidage de la plaque sur deux glissières. 10 - Plateau selon l'une des revendications 5 à 9, caractérisé-en ce que la toile (20) est constituée d'une pièce unique notamment en lin et elle est prévue avec une largeur sensiblement égale à la largeur de la plaque (11) tandis que sa longueur est égale à deux fois la longueur de la plaque, la toile comportant sur ses deux bords transversaux, correspondant à la largeur de cette dernière, un ourlet emprisonnant un lien souple formant surépaisseur linéaire, les deux ourlets étant Juxtaposés, par repli de la toile sur elle-même et étant solidarisés par insertion de leurs surépaisseurs à l'intérieur d'un tube fendu (21), lequel constitue ainsi une poignée extérieure de manoeuvre de la tcile, ladite poignée étant amovible pour libérer la toile en vue de son entretien.