Brevet FR2630629A1 — publié le 19891103

La présente invention , concerne , des dispositifs , stabilisateurs à fonctions techniques polyvalentes , intéressant les domaines technico-gastronomiques-culinaires , permettant principalement de stabiliser , bloquer , freiner , de pivoter , de virer , d'osciller , de se retourner , de se renverser , de mettre dans l'impossibilité de faire perdre leurs contenus solides ou liquides , à des produits allant des formes les plussimples aux plus compliquées , pouvant avoir ou ayant des états de surfaces secs , humides , gras , produits obligés à respecter scrupuleusement des positions parfaitement déterminées dans l'espace , tels que les Rustres plates ou creuses tous numéros de grandeurs , Moules , Coques , palourdes , Clam's , Vernis , Amandes , Couteaux , Pétoncles , Coauilles Saint Jacques , Praires , Bulots , Ormeaux , Escargots tous numéros de grandeurs , Oeufs naturels , Oeufs artificiels , confectionnés en chocolats ou nougatines . Tes Buires , Fruits de mer , Escargots , prêts à être consommés froids ou chauds , doivent impérativement tenir dans l'espace , une parfaite ligne horizontale lors de leurs présentations ou cuissons , afin de permettre à ceux-ci de conserver leurs eaux de mer ou leurs farces Jusqu'à ce acur , les Huitres , Fruits de mer , Escargots , prêts à être consommés étaient continuellement mobiles , très instables , en permanence se renversaient , se retournaient , oscillaient , perdant leurs eaux de mer et leurs farces sur les assiettes , plats ou plateaux , munis de glace se transformant rapidement en eau ne permettant plus leurs stabilités , ou sans apport de glace , désastreuse condition De nombreux ustensiles créés antérieurement ne permettaient pas totalement de résoudre les problèmes de renversements , retournements , ce qui anéantissait , détruisait la qualité parfaite des produits culinaires , inacceptable solution L'objet du brevet français NO 2 567 384 , du présent demandeur a été d'apporter une solution à un-tel problème en proposant un support polyvalent formé de trois griffes disposées selon un tronc de pyramide permettant de supporter de façon stable ces produits et de pouvoir les passer au four L'objet de la présente invention est de perfectionner un tel dispositif en vue d'améliorer le maintien et le positionnement et l'accouplement des supports individuels d'une part et d'autre part de parfaire la stabilité des dits produits , notamment lorsqu'ils présentent une surface trop lisse ou trop grasse et d'autre part lorsqu'ils sont déséquilibrés notamment dans le cas des escargots avec un remplissage insuffisamment profond Selon une caractéristique,pour parfaire la stabilité des produits sur les supports., le dispositif selon itinvention du type pourvu de griffes disposées à la périphérie d'une embase X présente,en face intérieure des griffes,des moyens de stabilisation d'accrochage et de freinage des parties en appui des produits à supporter Selon un premier mode de réalisation,ces moyens sont définis par une concavité totale ou.partielle des faces intérieures des griffes , définie par exemple respectivement par au moins une ligne de pliage verticale , ou par une partie en creux centrale notamment Selon un deuxième mode de réalisation ces moyens sont obtenus par emboutissage)des parties en saillies/, par exemple gaufrage ou plissage vertical , horizontal ou incliné , ou encore moletage Selon un troisième mode de réalisation ces moyens sont obtenus par une découpe centrale des griffes définissant des arêtes supplémentaires d'accrochage . Dans le but de maintenir les supports et les accoupler entre eux et selon une autre caractéristique essentielle de l'invention les griffes pourvues ou non des dits moyens de stabilisation et en nombre égal ou supérieur à trois sont agencées à la périphérie d'un cercle en fil de section polygonal ou arrondie formant alors des couronnes Dans le cas où ces couronnes sont empilables les supports individuels sont alors espacés d'au moins la largeur d'un support individuel , les dites couronnes pourront etre reçues dans une assiette et un plat de service,, -qui lui n'a pas ainsi à passer au four , la forme en couronne assurant une bonne stabilité à l'ensemble et permettant d'e libérer la partie centrale de l'assiette ou du plat pour recevoir par exemple une autre couronne plus petite ou un support individuel pouvant recevoir lui,un citron Selon un premier mode ; les faces extérieures des dits supports sont disposées de façon sensiblement tangente au coté extérieur du fil circulaire . Selon un deuxième mode ; les faces sensiblement tangentes au coté intérieur du fil Ces deux modes s'appliquent à des supports à nombre impair de griffes Dans le cas où le nombre de griffes est pair , ces supports seront disposés au niveau de leur axe sur le dit fil en veillant à ce que une droite passant diamétralement entre deux jeux diamètralement opposés de griffes adjacentes soit superposée ou confondue sensiblement avec la tangente du cercle à cet endroit Les griffes pourront comporter des découpes pratiquées dans les flancs,latéralement et sur leurs bases latérales pour facili -ter le passage du fil d'un dispositif supérieur lors de empilage ces découpes étant d'une largeur légèrement supérieure au diamétre du fil Ces dispositifs en couronne pourront en outre être pourvus d'une patte de préhension disposée et fixée radialement au fil pour les passer au four par exemple , et inclinée vers le haut pour permet -tre son positionnement et sa préhension dans une assiette e Â titre d'illustration des différents modes de réalisation de l'invention , des dessins sont joints qui représentent : Fig. 1Aet1B les supports-(l)-en forme de prisme pyramidal à base triangulaire à trois ailes concaves-(2)-avec un pliage central par aile-(3)-formant deux facettes (4)-, respectivement en vue de face et de dessus Fig. 2 Un support-(l)- en forme de prisme pyramidal à trois ailes concaves-(2)-pourvues de trois pliages : un central , deux inclinés de part et d'autre du pliage central par aile-(3)-formant facettes- . Fig. 3 Un support-(1)-en forme de prisme pyramidal à trois ailes à concavités sphérique ou cylindrique-(2)- autour d'un axe central- ou vertical Fig. 4 Une aile du prisme de support correspondant à la fig. 1 avec ligne de pliage-(3)-renversée extérieurement h Fig. 5 Une aile du prisme à concavité intérieure cylindrique autour d'un axe horizontal Fig. 6B-6B-6C-,Un support-(1)-en forme de prisme pyramidal à ailes -(2)-pourvues de plis-(7)-respectivement horizon talement , verticalement et de façon inclinée'. Fig. 7 Un prisme pyramidal à ailes-(2)-moletées ou gaufrées Fig. 8 Une aile de prisme avec emboutissage circulaire central -(4)-définissant une concavité partielle o Fig. 9 Une aile de prisme à emboutissage partiel losange à base Fig. 10 Une aile de prisme à emboutissage. losange à base écrasée-(4')- o Figo 11et12 Une aile de prisme ouverte intérieurement par découpage central triangulaire-(6)-,la fig.12 illustrant une découpe-(6)-s'étendant jusqu'en partie inférieure adaptée à la réception de coquillages de petite taille petits par exemple\escargots . Fig. 13 Une aile de prisme ouverte par-découpe carrée-(6) avec diagonale disposée verticalement o Fig. 14Aet14B Un support en forme de prisme pyramidal vu en éléva -tion et de dessus à quatre ailes-(2)-séparées par des découpes-(9)-qui pourront permettre le passage des cercles de couronnes superposées composées des dits supports disposés sur un fil circulaire lors d'un empilage Fig. 15A-15B-16A-16B- Représentent en variantes,des supports en 17A-17B-18A-18B- forme de prisme pyramidal vu en élévation et de dessus à cinq , six , huit et dix ailes-(2)-séparées par des découpes-(9) our permettre comme ci-dessus le passage des cercles des couronnes composées des dits supports Fige 18 Â et B Illustrent un autre mode de réalisation de concavité obtenu par un pliage horizontal située en partie inférieure Fig. 19 et 20 Une couronne circulaire vu en élévation et de dessus ; composée de six supports-(1) à à ailes-(2)-avec pli central vertical-(3) disposés extérieurement sur un fil-(11) et pourvue d'une patte de préhension-(12)- Fig. 21 et 22 Une couronne- (10)- circulaire vu en éléva tion et de dessus ; composée de six supports -(1)-à ailes concaves avec pli central-(2) disposés intérieurement sur un fil-(11) pourvue d'une patte de préhension-(12)-. Fige 23 et 24 Une couronne-(10)-circulaire vu en élévation et de dessus ;composée de six supports -(1)-disposés au niveau de leur axe sur un fil-(11)-. Fig. 25 et 26 Une couronne-(10)- ovale vue en élévation et de dessus ; composée de huit supports-(1)- à ailes concaves-(2-)-disposés intérieurement sur un fil-(11) Les figures i27,28 et 29 illustrent des modes d'utilisation : Fig. 27 Indique un support indépendant à ailes plissées , placé sur set elle sur lequel est monté une huître Fig. 28 Indique un support indépendant-(1)-à ailes p::issées-(7)-sur lequel est monté un escargot Fig. 29 Inique une couronne montée sur une assie tte En référence à ces dessins les supports-(1)- sont pourvus d'une d'une embase-(5)-prolongée en périphérie de griffes-(2) Les hauteurs des griffes-(2)- ne sont pas limitées é Les faces intérieures des griffes peuvent être concaves arrond -ies X pliées ou à plis multiples : striées , moletées , griffées crénelées X gaufrées , ou encore en nids d'abeille , recevoir des emboutis à formes variables perforées par des ouvertures o Toutes ces configurations techniques permettant la stabilisation X le'freinage , le blocage anti-dérapage permettent aux produits placés à l'intérieur des griffes de se trouver dans un état technique d'impossibilité de renversement Les griffes-(2)-sont solidaires de la base-(5)- et sont incli nées ou renversées vers l'extérieur suivant des angles ou rayons déterminés, O Les ensembles bases-Cl)- et griffes-(2)-forment troncs pyramid -aux ou troncs coniques renversés . Des-poids des produits placés à l'intérieur de ces pyramides ou cônes lisses ou striés X provo -quent un effet technique de blocage stabilisateur Ces supports+dispositifs stabilisateurs , peuvent etre fixés sur des semelles ou socles à grandes bases de stabilisation notamment un support unique prévu sur une semelle antidérapente pour l'ouverture de coquillages e Ces supports avec ou sans dispositifs stabilisateurs sont également prévus soudés sur das cercles ou fil-(11)-de section polygonale -, carrée , rectangulaire , triangulaire pointe en bas circulaire ou ovale . Tous ces ensembles formeront couronnes-(1O)-circulaire , ou ovale ou encore polygonale Le nombre des supports fixés sur les couronnes n'est pas limité , ceux-ci sont en général au nombre de six X neuf ou douze , un espacement suffisant entre supports est nécessaire pour permettre un empilement , soit pour le rangement , soit permettant de moduler le nombre de supports d'une couronne obtenue par empilage0 Les dispositifs stabilisateurs formant pyramides ou troncs de cônes inversés autorisent , obligent , permettent , assurent une stabilisation bloquée parfaite des Ruiatres t Fruits de mer Escargots , Oeufs X Fruits d'arbres sphériques , ou ovales e Les dispositifs stabilisateurs assurent une excellente cuisson des produits placés sur ceux-ci , attendu que ces produits sont suspendus dans l'espace , le phénomène thermique enveloppe total -ement les Huîtres , Moules , Escargots . Les systèmes couronnes ont pour avantages techniques de pouvoir s'empiler les unes sur les autres , s'accrocher verticalement aux murs , à l'intérieur des meubles ou armoires , ce qui permet un gain de place très appréciable mais aussi une facilité d'attrap -age , de manipulation , d'éviter la fatigue des cuisiniers fi les couronnes peuvent être placées à leur hauteur . Ce système n'était pas permis par les procédés arts de la table anciens Dans le cas des couronnes à six , neuf , douze emplacements très espacés des stabilisateurs , celles-ci peuvent s'empiler en créneaux , deux par deux , formant ainsi douze , dix-huit ou vingt quatre emplacements Les couronnes-(10)-peuvent être munies de queues-(12)-permett -ant un avantage très appréciable pour les services .En effet celles-ci peuvent être manipulées très facilement sans craindre de bouleverser les produits suspendus , évitant leur renversements Dans les cas des produits culinaires chauffés , Huîtres , Moules farcies , Escargots , les couronnes passées aux fours , n'obligent pas l'apport d'assiettes , , plats ou plateaux supplémentaires Pour les services de la restauration , les couronnes munies d'Huîtres chaudes , Moules farcies X Escargots , sont alors manipulés très facilement . Placées sur assiettes , plats , plateaux à températures ambiantes , ce procédé évite aux serveurs de se brûler , de déter iorer les nappes et surfaces des tables et surtout aux dégustateurs les désagréables surprises des blessures par brûlures , Le dispositif couronne à stabilisateurs permet de placer Z au centre des assiettes des citrons , gobelets contenant sauces ou farces appropriées , mais aussi tous les types de décorations florales sans que celles-ci soit flétries , attendu que les assie -ttes , plats ou plateaux sont froids Les assiettes à températures ambiantes sur lesquelles reposent les produits culinaires très chauds et le resteront très longtemps du fait que les stabilisateurs permettent cette possibilité jamais atteinte , peuvent être manipulées , tournées à plaisir par les dégustateurs , placant en permanence les coquilles à déguster face à eux Tous les produits froids ou chauds présentés strictement en périphéries permettent également aux gastronomes de les prendre avec beaucoup de facilité 9 sans aller les chercher au centre des assiettes fi évitant de bousculer , renverser fi ceux placés en périphéries , les risques de brûlures sont également évités o REVENDICATIONS 1 ) Dispositif polyvalent pour maintenir horizontaux des Huîtres , Fruits de mer , Escargots , Oeufs naturels , du type constitué de supports-(1)-pourvus de griffes-(2)-disposées à la périphérie d'une embase-(5)- caractérisé en ce que les-supports-(1)-avec des griffes-(2) en nombre égal ou supérieur à trois7"agencés à la périphérie d'un cercle en fil-(11)-de section polygonal ou arrondi de manière à permettre un empilage de ces dispositifs formant alors des couronnes-Cl o)- 2 ) Dispositif selon revendication 1 caractérisé en ce que les supports individuels-(i)-sont espacés d'au moins la largeur dt un support individuel . 3 ) Dispositif selon revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que les faces extérieures des dits supports-Cl)- à nombre im -pair de griffe s- (2)- sont disposés de façon sensiblement tangente au coté extérieur du fil circulaire-(11)- . 4 ) Disposmtif selon revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que les faces intérieures des dits supports à nombre impair de griffes-(2)-sont disposées de façon sensiblement tangente au côté intérieur du fil-(11)- 5 ) Dispositif selon revendication 1 ou 2 caractérisé en ce que dans le cas ou le nombre de griffes-(2)- des supports-(l)-est pair , les supports sont disposés au niveau de leur axe sur le dit fil en veillant à ce que une droite passant diamétral -ement entre deux jeux diamétralement opposés des griffes soit confondue ou superposée sensiblement avec-la tangente du cercle -(11 )-. 6 ) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes Z caractérisé en ce que chaque support présente en face intérieure des griffes-(2)-des moyens-(4)-(4')-(6)-(7)- de stabilisation d'accrochage'et de freinage des parties en appui des produits à surporter . 7 ) Dispositif selon revendication 6 caractérisé en ce que ces moyens de stabilisation sont formés par une concavité totale ou partielle des faces intérieures des griffes , définie par exemple respectivement par aux moins une ligne de pliage verticale-(4)-- ou par une partie en creux-(4') centrale notamment a ) Dispositif selon revendication 8 2 caractérisé en ce que les moyens de stabilisation sont obtenus par emboutissage ou découpage central définissant des arêtès en saillies-(7)- fi par exemple gaufrage ou plissage vertical horizontal ou incliné , ou encore moletage 9 3 Disposi-tif selon l'une des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que les griffes-(2)-comportent des découpes-(9)-latéralement pratiquées dans les flancs et sur leurs bases latérales pour faciliter le passage du fil-(11)-d'un dispositif supérieur lors de l'empil -age , ces découpes étant d'une largeur légèrement supérieure au diamètre du fil . 10) Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6 caractérisé en ce qu'il est pourvu d'une patte de préhension-(12)- disposée et fixée radialement au fil-(11)-pour le passage au four