Brevet FR2635171A1 — publié le 19900209

CUISEUR A VAPEUR La présente invention a pour objet un dispositif de cuiseur à vapeur. Il est destiné à la cuisson des aliments suivant le procédé dit à à la vapeur ", aussi bien pour des usages domestiques que professionnels. Les dispositifs réalisés à ce jour sont constitués de marmites perforées et superposées, laissant passer la vapeur à travers les perforations, de bas en haut, ce qui entraine une mauvaise répartition de la vapeur et une retombée de l1eau de condensation sur les aliments situés dans les marmites infèrieures. La cuisson n'est, de ce fait, pas régulière. En outre, la surveillance de la cuisson est rendue difficile, car il faut à chaque fois défaire l'empilage des marmites. Le dispositif suivant la présente invention supprime tous ces inconvénients. En effet, il permet- une parfaite répartition de la vapeur dans tous les compartiments de cuisson, et l'eau de condensation retombe directement dans la réserve d'eau, sans ruisseler sur les aliments disposés au dessous. Les différents aliments se trouvant dans des tiroirs indépendants, la surveillance de la cuisson est particulièrement aisée, et il est possible de remplacer facilement le contenu de l'un des tiroirs sans avoir à manipuler les autres. Il est constitué par la combinaison, d'abord, d'une enceinte étanche contenant en; partie basse une réserve d'eau, ensuite, d'au moins deux tiroirs superposés coulissant dans cette enceinte et équipés d'une grille, ou d'une plaque inclinée vers le fond, légèrement surélevée, sur laquelle sont déposés les aliments à cuire, les tiroirs comportant, d'une part, des perforations latérales permettant la circulation de la vapeur et, d'autre part, au moins une perforation au bas de la paroi du fond ou des parois latérales, destinée à l'écoulement de l'eau de condensation dans la réserve d'eau, étant précisé que les dimensions de ce ou ces tiroirs sont telles que la vapeur puisse circuler librement entre eux et les parois de l'enceinte extérieure; enfin d'un moyen de chauffage intégré ou indépendant, disposé au dessous de la réserve d'eau et maintenant celle-ci à la température d'ébullition de l'eau durant toute la cuisson. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif d'une des formes de l'invention: La figure 1 représente le dispositif en élévation, La figure 2 est une coupe transversale suivant les flèches A-A de la figure 1, La figure 3 est une coupe transversale suivant les flèches B-B de la figure 2, montrant un tiroir sorti. Le dispositif, figures 1 à 3 est constitué d'une enceinte 1 comportant un couvercle amovible 2, comportant trois tiroirs superposés 3, , 5 et un réchaud 6. L'enceinte 1, qui est étanche lorsque le couvercle 2 est en place et que les tiroirs 3, 4, 5 sont fermés, comporte à sa partie infèrieure une réserve d'eau 7 maintenue à température d'ébullition par le réchaud 6. Les tiroirs 3, 4, 5 sont équipés d'une grille 8, légèrement surélevée sur laquelle seront déposés les aliments à cuire. Des perforations latérales 9 permettent la circulation de la vapeur, alors que l'eau de condensation peut s'écouler directement dans la réserve d'eau 7, grace à une perforation 10 prévue dans le bas de la paroi du fond 11. Le moyen de chauffage 6, qui peut aussi bien être électrique qu'à combustible solide, liquide ou gazeux, peut être intégré à l'enceinte 1 ou être indépendant; il peut, par exemple, être constitué par une plaque ou un feu de cuisinière domestique. Grâce à sa facilité d'utilisation et à la qualité de cuisson qu'il procure, le dispositif qui vient d'être décrit se prête particulièrement bien à la réalisation d'appareils de cuisson à la vapeur aussi bien destinés à un usage domestique que professionnel. Le positionnement des divers éléments constitutifs donne à ce dispositif un maximum d'effets utiles qui n'avaient pas été obtenus à ce jour par des dispositifs similaires. Cependant, les formes, dimensions et dispositions des différents éléments, ainsi que les matières utilisées pour leur fabrication pourront varier dans la limite des équivalents, sans changer pour cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. REVENDICATIONS 10 Dispositif de cuiseur à vapeur caractérisé par la combinaison d'abord, d'une enceinte étanche (1) comportant un couvercle (2) et contenant en partie basse une réserve d'eau (7), ensuite d'au moins deux tiroirs superposés (3,4,5) t fermant de façon étanche, coulissant dans cette enceinte, et équipés d'une grille ou d'une plaque inclinée vers le fond (8) légèrement surélevée, sur laquelle sont disposés les aliments à cuire, les tiroirs comportant d'une part, des perforations latérales (9) destinées à la circulation de la vapeur (12), et d'autre part, au moins une perforation (10) au bas de la paroi du fond ou des parois latérales permettant l'écoulement de l'eau de condensation directement dans la réserve d'eau (7), sans ruissellement sur les aliments disposés au dessous, enfin, d'un moyen de chauffage (6) disposé au dessous de la réserve d'eau (7) et maintenant celle-ci à la température d ' ébullition de l'eau. 20 Dispositif suivant la revendication 1, se caractérisant par le fait que les dimensions des tiroirs (3,4,5) sont telles que la vapeur puisse circuler librement entre eux et les parois de l'enceinte extèrieur (1,2). 30 Dispositif suivant les revendications 1, 2 et une variante d'exécution, se caractérisant par le fait que le moyen de chauffage (6) est indépendant du dispositif et consiste en une source de chaleur quelconque.