Brevet FR2629701A1 — publié le 19891013

Machine pour la confection et la distribution d'hamburgers' La confection des aliments dénommés 'hamburgers' est réalisée manuellement en plaçant, entre deux moitiés de petits pains, un steak haché prélevé à la sortie d'un four de cuisson. En général, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés, par exemple des épices, des oignons ou une sauce d'assaisonnement telle qu'une sauce piquante à base de tomate, plus communément appelée "Ketchup. Les steaks utilisés peuvent être des steaks hachés et reconstitués qui sont conservés sous forme réfrigérée. Cependant il peut également s'agir de steaks hachés dont la reconstitution est réalisée sur place au moyen d'un appareil approprié. Mais dans un cas comme dans l'autre, la confection d'hamburgers nécessite un certain nombre d'opérations manuelles retardant la confection de ceuxci et grèvant leur prix de revient. Par ailleurs ceci restreint les possibilités d'implantation de lieux de consommation ainsi que les périodes pendant lesquelles les consommateurs éventuels peuvent être servis. C'est pourquoi la présente invention a pour objet une machine spécialement conçue pour permettre à un consommateur de commander lui- même la confection automatique d'un hamburger chaud prêt à être consommé et dont le steak est cuit juste avant consommation. Cette machine est destinée à pouvoir fonctionner à tout moment sans intervention de main d'oeuvre, afin d'être mise à la disposition des consommateurs pour que ceux-ci puissent obtenir des hamburgers chauds réalisés à la demande et non pas simplement réchauffés. Cette machine est caractérisée en ce que son fonctionnement pouvant être déclenché par un consommateur par l'intermédiaire d'un système de paiement, elle comprend dans le sens d'avancement d'un convoyeur aboutissant à un orifice de réception de chaque hamburger: - un four de cuisson traversé par le convoyeur et apte à assurer la cuisson de chaque steak reconstitué provenant d'une réserve de tels steaks congelés ou d'un appareil de reconstitution de steaks, - un premier magasin de distribution de moitiés de petits pains sur le convoyeur pour servir d'élément de réception d'un steak reconstitué provenant du four de cuisson, - un second magasin de distribution de moitiés de petits pains pour servir d'élément de recouvrement sur un steak reconstitué déjà porté par une autre moitié de petit pain, - un poste d'emballage de chaque hamburger ainsi constitué, ce poste étant apte à emballer celui-ci entre deux films en papier plastifié, ou similaires, à l'intérieur d'une sorte de poche ouverte sur un côté. Dans une forme de réalisation avantageuse, la présente machine comprend, entre les deux magasins de distribution de moitiés de petits pains, une série de plusieurs magasins successifs de distribution d'ingrédients additifs et il est prévu un programmateur commandant ces divers magasins pour permettre au consommateur de choisir le ou les ingrédients qui seront ajoutés au steak reconstitué du hamburger commandé par lui. Ainsi, un consommateur peut choisir au préalable ces ingrédients et assaisonnements en même temps qu'il commande la confection et la distribution d'un ou plusieurs hamburgers par manoeuvre du système de paiement de la machine et commande du programmateur de celle-ci. Cependant d'autres particularités et avantages de la présente machine apparaitront au cours de la description suivante d'un exemple de réalisation de celle- ci. Cette description est donnée en référence au dessin annexé sur lequel: La figure 1 est une vue schématique en coupe longitudinale de l'ensemble d'une machine selon l'invention. La figure 2 en est une vue schématique en coupe horizontale. La figure 3 est une vue schématique en coupe illustrant le mode d'emballage d'un hamburger apres confection de celui-ci. La figure 4 est une vue en pespective représentant l'emballage réalisé et l'hamburger placé à l'intérieur de celui-ci. A partir de son extrémité opposée à son extrémité de sortie 1, la présente machine comporte successivement les postes suivants de travail: - un poste 2 d'alimentation en steaks hachés reconstitués, - un poste 3 de cuisson de ces steaks, - un poste 4 de transfert de ceux-ci, - un poste 5 de mise en place entre deux moitiés de petits pains et d'adjonction d'ingrédients, - et enfin un poste 6 de confection de chaque emballage individuel. Sur toute sa longueur, cette machine renferme un convoyeur subdivisé en plusieurs parties, à savoir: - une première partie 7 pour l'alimentation du four 8 disposé à l'endroit du poste de cuisson 3, - une seconde partie 9 s'étendant à l'intérieur même de ce four, - une troisième partie 10 pour le transfert des steaks sortant de ce four, - une quatrième partie 11 à l'endroit du poste 5 de mise en place des moitiés de petits pains et d'adjonction des ingrédients voulus, - une cinquième partie 12 à l'endroit du poste 6 de confection d'emballage. Dans l'exemple représenté, le poste d'alimentation 2 comprend un appareil de reconstitution de steaks hachés, lequel est désigné par la référence générale 13. Cet appareil, qui peut être du type de celui décrit dans le brevet FR 2.589.686, est apte à reconstituer un steak haché 14 au moyen d'un hachoir et d'un tiroir 15 formant moule, et ce à partir d'une goulotte 16 contenant de la viande en morceaux. L'ensemble est disposé à l'intérieur d'une enceinte réfrigérée et à la partie inférieure de celleci il peut être prévu un bac 17 contenant une réserve de viande en morceaux. Toutefois, au lieu d'être constituée par un appareil 13 de reconstitution d'un steak, le poste d'alimentation de la présente machine pourrait tout aussi bien consister en une réserve de steaks hachés surgelés déjà reconstitués et conservés à température négative. L'agencement de ce poste d'alimentation est tel que chaque steak reconstitué ainsi obtenu est transféré dans une position couchée sur la première partie 7 du convoyeur. Ce steak est ainsi transféré à l'intérieur du four 8 qui constitue le poste de cuisson. Il passe ensuite sur la partie 10 du convoyeur qui est destinée à assurer son transfert dans le poste 5 de mise en place de moitiés de petits pains et d'ingrédients additifs. Ce poste comporte deux magasins extrêmes 18 et 19 de distribution de petits pains. Chacun de ceux-ci peut être constitué par une goulotte verticale susceptible de délivrer, à chaque fois, une moitié de petits pains. Dans ces magasins il est donc stocké une série de moitiés de petits pains, respectivement 20 et 21, disposés les uns au dessus des autres. Cependant il faut observer que dans le premier magasin 18 ces moitiés de petits pains sont orientées de façon que leur plan de coupe soit dirigé vers le haut, alors que cela est l'inverse dans le magasin extrême 19. Par ailleurs, ces moitiés de petits pains sont stockées au chaud, grâce à un chauffage des magasins 18 et 19. De préférence ce chauffage est assuré par raccordement à une ou plusieurs conduites 22 branchées sur le four de cuisson 8 et comportant un extracteur d'air 23. Ainsi c'est l'air chaud prélevé dans ou autour du four 8 qui assure le chauffage des deux magasins 18 et 19. Il convient de noter que le convoyeur 11, disposé à l'endroit du poste de distribution de moitiés de petits pains et d'ingrédients additifs, est situé à un niveau inférieur au convoyeur 10 de transfert se trouvant en amont. Ce décalage de niveau est tel que chaque steak reconstitué 14a acheminé par le convoyeur 10 se trouve déposé par celui-ci sur le plan de coupe d'une moitié de petit pain 20a placée au préalable sur l'extrémité amont du convoyeur 11 (voir figure 1). Ceci assure donc automatiquement la mise en place de chaque steak haché sur une moitié de petit pain qui lui sert de support. A la suite du premier magasin 18 de distribution de moitiés de petits pains, le poste 5 comprend une série de plusieurs magasins distincts 24a, 24b,...24f qui sont destinés à assurer la distribution d'ingrédients additifs. Ainsi ces magasins 24a peuvent être affectés par exemple à la distribution des ingrédients suivants: épices, tranche de fromage, salade, oignons, sauce pimentée à la tomate ("Ketchup"), moutarde. Tous ces magasins sont regroupés à l'intérieur d'une enceinte 25 thermiquement isolée par rapport aux deux magasins 18 et 19 et qui est réfrigérée, par exemple à une température de +6 à +80. Les divers magasins de distribution 24a,... 24f peuvent être constitués par des goulottes verticales dont l'orifice inférieur est disposé en regard du convoyeur 11. Un organe de retenue ou un dispositif doseur est prévu à l'extrémité inférieure pour délivrer à chaque fois une dose déterminée de l'ingrédient correspondant. Dans le cas de la moutarde et des sauces pâteuses d'assaisonnement, il peut s'agir d'un doseur à pression. Pour la distribution de doses de salade et d'oignons, il est prévu des doseurs volumétriques. Pour les épices, il s'agit d'un doseur disperseur. Enfin dans le cas du fromage, il s'agit d'un dispositif de coupe apte à découper une tranche dans un bloc de fromage introduit dans le magasin correspondant. Comme déjà indiqué le second magasin 19 de distribution de moitiés de petits pains se trouve situé à l'extrémité aval du poste 5. Ce magasin est apte & délivrer, sur l'ébauche d'hamburger réalisée précédemment, une moitié de petit pain 21 formant un élément de recouvrement. Ceci achève donc la confection d'un hamburger 26, lequel est ensuite transféré sur le convoyeur 12 prévu à l'endroit du poste d'emballage 6. L'emballage de chaque hamburger 26 est réalisé par confection d'une sorte de poche 27 autour de celui-ci, et ce à partir de deux films 28 et 29 en papier thermo- soudable de qualité alimentaire. Le premier film 28 est dévidé à partir d'une bobine 30 disposée à la partie inférieure de la machine, ce film étant engagé dans l'intervalle existant entre les deux convoyeurs 11 et 12 de façon que son extrémité libre se trouve placée sur le dessus de ce second convoyeur pour recevoir chaque hamburger terminé 26 provenant du convoyeur 11. Quant au film 29, il est dévidé à partir d'une bobine 31 située à. l'extrémité supérieure de la machine et son extrémité libre s'étend au-dessus de chaque hamburger achevé 26. Le poste de soudure comprend une électrode mobile 32 apte à réaliser la soudure des deux films 28 et 29 selon deux lignes 33 et 34 disposées à angle droit. La première 33 de ces deux lignes de soudure s'étend transversalement en arrière de la position du hamburger 26a à emballer. Quant à la seconde ligne de soudure 34, elle s'étend sur un seul des côtés longitudinaux des deux films de façon à laisser ouvert le côté longitudinal opposé afin que l'emballage réalisé 27 affecte la forme d'une sorte de poche ouverte sur un côté. Il convient de noter que la fermeture de cette poche sur son bord avant transversal 35 est assurée par le fait qu'à cet endroit avait été réalisé précédemment la soudure transversale arrière 33 de l'emballage précédent. En effet le présent poste d'emballage comporte également une lame de coupe 36 qui est disposée transversalement et qui est apte à découper chaque soudure transversale 33 en deux parties pour détacher un emballage achevé 27 et laisser subsister une ligne transversale de soudure 35 à l'avant de l'emplacement de l'emballage suivant (voir figure 4). L'emballage 27 ainsi réalisé, et qui contient un hamburger 26, est transféré par le convoyeur 12 sur un plateau de réception 37. Au dessus de celui-ci il est prévu une barre de poussée 38 actionnée par un vérin 39 et qui est apte à faire glisser cet emballage 27 dans le sens transversal de la flèche F jusqu'à un poste de distribution 40 à l'intérieur duquel il peut être prélevé par un consommateur. A côté de ce poste il est avantageusement prévu un poste de distribution de serviettes en papier 41. Le fonctionnement de l'ensemble des organes mobiles et autres dispositifs mécaniques de la présente machine est assuré de façon entièrement automatique par un système de programmation. Ce fonctionnement peut être déclenché par un consommateur par l'intermédiaire d'un système de paiement non représenté. Il peut s'agir d'un système monnayeur ou bien d'un système de paiement par carte magnétique ou similaire, ce système étant installé à l'endroit d'un tableau de commande 42 disposé sur la face avant de la machine (voir figure 1). Cependant ce tableau comprend également les différents boutons de commande 43a d'un programmateur qui est prévu pour permettre au consommateur de choisir lui- même les ingrédients qui seront ajoutés au hamburger commandé par lui. Ce programmateur est conçu de manière que le consommateur puisse faire ajouter au maximum cinq ingrédients différents choisis parmi les six prévus. Cependant ce programmateur permet également de doubler la dose de l'un des ingrédients choisis, auquel cas trois autres ingrédients différents peuvent être ajoutés à celui-ci. Après programmation des ingrédients désirés, le consommateur doit procéder à la validation de cette commande. De préférence, la conception de la machine est telle qu'il soit possible de commander en une seule fois plusieurs hamburgers, le nombre de ceux-ci pouvant par exemple être compris entre un et cinq, sous réserve d'un paiement correspondant. La commande de la quantité voulue est assurée en actionnant l'un ou l'autre des boutons 43b. Il est en outre prévu des touches 43c de validation et d'annulation ainsi que des voyants 44 associés aux boutons 43a. En plus de cette possibilité de programmation mise à la disposition du consommateur, il existe des possibilités de réglage et de programmation qui sont réservées au commerçant possesseur de la présente machine. Ces possibilités de réglage et de programmation peuvent porter sur les points suivants: a) vitesse de l'extracteur 23 d'air chaud, b) régulation de la température du four 8, c) vitesse du convoyeur 9 du four, d) régulation de la température de réfrigération, e) température de soudure à l'intérieur du poste d'emballage. La présente machine est destinée à être mise à la disposition des consommateurs par exemple dans des magasins ou des lieux publics pour fonctionner à toutes heures du jour et de la nuit. Ainsi elle peut être placée dans des centres commerciaux, tous édifices publics, des parcs d'attraction, des salles de spectacle, des lieux d'exposition, des stations services. Elle peut alors être installée à l'intérieur d'un bâtiment ou à l'extérieur. Ces multiples possibilités d'installation et d'utilisation sans intervention de main d'oeuvre constituent un avantage essentiel de la présente machine, puisque les consommateurs peuvent eux-mêmes commander des hamburgers, et ce à n'importe quelle heure. A ce sujet il convient de noter que la machine selon l'invention ne se borne pas à distribuer des hamburgers confectionnés à l'avance et qui seraient simplement réchauffés au moment de leur commande par des consommateurs. En effet cette machine réalise à la demande chaque hamburger à partir des éléments habituels de base et le steak reconstitué est lui-même cuit de la manière habituelle juste avant-consommation. En conséquence la présente machine distribue des hamburgers frais qui sont fournis chauds et dans leur état normal avec les mêmes qualités gustatives que des hamburgers confectionnés manuellement à la demande du consommateur. Dans une forme de réalisation simplifiée, la présente machine peut éventuellement ne pas comporter les divers magasins 24a, 24b,...24f de distribution d'ingrédients et assaisonnements additifs, le programmateur associé à ceux-ci étant également supprimé. Dans un tel cas la présente nmachine comprend seulement les deux magasins 18 et 19 de distribution de petits pains. Cependant entre ceux-ci elle peut éventuellement comporter un ou deux magasins de distribution d'assaisonnements fonctionnant à chaque fois de façon automatique sans possibilité de modification de la part du consommateur. Une telle machine est évidemment moins perfectionnée que celle décrite précédemment, mais elle a l'avantage d'être bien moins coûteuse. il REVENDICATIONS 1. Machine de confection et de distribution d'hamburgers, caractérisée en ce que son fonctionnement automatique pouvant être déclenché par un consommateur par l'intermédiaire d'un système de paiement, elle comprend dans le sens d'avancement d'un convoyeur (7, 9, 10, 11, 12) aboutissant à un poste (41) de distrution de chaque hamburger: - un four de cuisson (8) traversé par le convoyeur (7) et apte à assurer la cuisson de chaque steak reconstitué provenant d'une réserve de tels steaks congelés ou d'un appareil de reconstitution de steaks, - un premier magasin (18) de distribution de moitiés (20) de petits pains sur le convoyeur (11) pour servir d'élément de réception d'un steak reconstitué (14a) provenant du four de cuisson (8), - un second magasin (19) de distribution de moitiés de petits pains (21) pour servir d'élément de recouvrement sur un steak reconstitué déjà porté par une autre moitié de petit pain, - un poste d'emballage (6) de chaque hamburger ainsi constitué, ce poste étant apte à emballer celui-ci entre deux films en papier plastifié, ou similaires, à l'intérieur d'une sorte de poche (27) ouverte sur un côté. 2. Une machine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend entre les deux magasins (18, 19) de distribution de moitiés de petits pains, un ou plusieurs magasins successifs (24a, 24b,...24f) de distribution d'ingrédients additifs, chacun de ces magasins étant apte à déposer une dose de l'ingrédient correspondant sur un steak reconstitué (14a) porté par un demi petit pain (20a). 3. Une machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que les organes de distribution ou de dosage des divers magasins (24a, 24b,...24f) de distribution d'ingrédients sont asservis à un programmateur pouvant être commandé par un consommateur, afin que celui-ci puisse choisir luimême le ou les ingrédients qui seront ajoutés au steak reconstitué du hamburger commandé par lui. 4. Une machine selon l'une des revendications 2 ou 3, caractérisée en ce que les différents magasins (24a, 24b,...24f) de distribution d'ingrédients additifs sont groupés à l'intérieur d'un compartiment refrigéré (25), cependant que les deux magasins de distribution (18 et 19) de moitiés de petits pains font l'objet d'un réchauffement. 5. Une machine selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le réchauffement des magasins (18, 19) de distribution de moitiés de petits pains est assuré par un extracteur (23) d'air chaud branché à la sortie du four de cuisson (8) et des conduites (22) de raccordement à ces deux magasins de distribution. 6. Une machine selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'en amont du magasin (18) de distribution d'une moitié de petit pain, le convoyeur est divisé en deux parties successives (10, 11), et la partie amont (10) est située à un niveau plus élevé que la partie aval de façon à distribuer un steak reconstitué (14a) sur le dessus d'une moitié de petit pain (20a) déjà mise en place sur la partie aval (11) du convoyeur. 7. Machine selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'en amont du poste d'emballage, le convoyeur est divisé en deux parties (11, 12) et dans l'intervalle ainsi réalisé un film inférieur (28) d'emballage est introduit de façon que son extrémité libre soit placée sur la partie aval (12) du convoyeur afin de recevoir les hamburgers (26) provenant de la partie amont (11), cependant qu'un film supérieur (29) d'emballage est par ailleurs étendu sur ceux-ci. Ce poste d'emballage étant apte à assurer la soudure de ces deux *5 films sur une ligne transversale arrière (33) et sur un seul des deux côtés longitudinaux de façon que l'emballage ainsi réalisé reste ouvert sur l'autre côté.