Brevet FR2631783A1 — publié le 19891201

La présente invention concerne une installation de cuisson notamment de pain. On connait déjà dans l'état de la technique un certain nombre d'installations de cuisson notamment de pain, du type comportant un four comprenant une enceinte de cuisson et des moyens de chauffage de enceinte pour cuire le pain. Ces moyens de chauffage peuvent par exemple être constitués par un foyer, dans lequel est appelé à brûler du bois, comme c'est le cas du four de cuisson décrit dans le document FR-A-2 175 345. Le four décrit dans ce document comprend en effet, un foyer incorporé dans une chambre de combustion laquelle est séparée par une voûte d tune chambre de cuisson équipée d'une sole, ce four de cuisson étant caractérisé en ce qu'un conduit de communication est ménagé entre le foyer et la chambre de cuisson, ledit conduit comprenant un filtre apte à laisser passer les matières volatiles telles -que les essences aromatiques et à arreter les matières denses telles que suies et goudrons. la chambre de cuisson comprenant une canalisation de sortie propre à engendrer un tirage déterminé dans le conduit de communication pre- cité. Un feu de bois est allumé dans le foyer et les dispositions décrites précédemment engendrent dans la chambre de cuisson un courant de gaz qui imprégne les produits au cours de leur cuisson et leur donne le gout naturel et très recherché de la cuisson au feu de bois. Cependant, ce type de fours présente un certain nombre d'inconvénients. En effet, il est nécessaire de disposer d'une quantité de bois très importante, ce bois étant utilisé comme moyen de chauffage de l'enceinte de cuisson. Par ailleurs, la mise en oeuvre de ce type de fours est particulièrement pénible dans la mesure où ils nécessitent une surveillance et un entretien permanents, notamment pour le dégagement des cendres. Enfin, le gaz dégagé lors de la combustion de cette quantité importante de bois est très chargé en suie et en goudron, et malgré les moyens de filtrage, un certain nombre de particules peuvent se déposer sur les produits. Il existe également des fours dans lesquels les moyens de chauffage sont constitués par exemple par des résistances électriques. Ces fours dune utilisation relativement souple, ne permettent cependant pas de conférer de goût particulier au pain comme dans le cas de la cuisson au feu de bois. Le but de l'invention est donc de résoudre ces problèmes en proposant une installation de cuisson notamment de pain, qui soit d'une utilisation très commode et qui permette de conférer au pain le gouet caractéristique de la cuisson au feu de bois. A cet effet, l'invention a pour objet une installation de cuisson notamment de pain, du type comportant un four comprenant une enceinte de cuisson et des moyens de chauffage de l'enceinte, pour cuire le pain, caractérisée en ce qu'elle comporte une unité de production de gaz aromatisé indépendante des moyens de chauffage du four, et reliée à l'enceinte de cuisson de manière que du gaz aromatisé circule à 1' inté- rieur de l'enceinte durant la cuisson du pain, pour aromatiser celui-ci. Avantageusement, 1' unité de production comprend un foyer dans lequel est appelé à brûler du bois d'essence aromatique. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple et faite en se référant au dessin annexé, qui représente une vue schématique d'une installation de cuisson selon l'invention. Ainsi qu'on peut le voir sur cette figure, une installation de cuisson de produits. notamment de pain, comporte - de manière connue en soi un four 1 comprenant une enceinte de cuisson 2 dans laquelle sont prévus des moyens de support des produits à cuire, et des moyens de chauffage 3 de cette enceinte pour cuire ces produits. Ces moyens de chauffage sont avantageusement constitués par des résistances électriques, reliées à une source d'énergie électrique. La cuisson des produits est donc assurée par la chaleur dégagée par ces résistances électriques. L'installation de cuisson selon l'invention comporte également une unité 4 de production de gaz aromatisé indépendante des moyens de chauffage du four, cette unité de production de gaz étant reliée à l'enceinte de cuisson de manière que du gaz aromatisé circule à l'intérieur de l'enceinte 2 durant la cuisson des produits pour aromatiser ceux-ci. Cette unité de production de gaz 4 est avantageusement constituée par un petit foyer dans lequel est appelé à brumer par exemple un bois d'essence aromatique, propre à conférer aux produits cuits des qualités gustatives typiques de celles des produits cuits directement au feu de bois. Ce foyer 4 est raccordé par exemple par l'intermédiaire d'une conduite 5 à l'enceinte 2. On conçoit aisément que la quantité de bois qui doit être brûlée dans le foyer 4 pour produire le gaz aromatisé est infime, car la cuisson des produits proprement dite, est assurée par les moyens de chauf fage de l'enceinte. Des moyens de filtrage du gaz produit dans le foyer 4 peuvent également etre prévus dans le conduit 5, de meme que des moyens de ventilation pour accélérer la circulation du gaz dans l'enceinte. Par ailleurs, le foyer peut également etre disposé directement dans l'enceinte de cuisson, du fait des très petites quantités de bois brûlé. L'installation selon l'invention présente donc un certain nombre d'avantages par rapport aux différents types de fours connus, dans la mesure où elle permet de conférer aux produits les qualités gustatives particulières des produits cuits au feu de bois sans qu'il soit nécessaire de disposer de bois en quantité importante, ce bois ne participant plus au chauffage du four. Par ailleurs, il est possible de sélectionner les essences de bois utilisées pour conférer différentes qualités gustatives aux produits. REVENDICATIONS 1. Installation de cuisson notamment de pain du type comportant un four (1) ? comprenant une enceinte de cuisson (2) et des moyens de chauffage (3) de l'enceinte pour cuire le pain, caractérisée en ce qu'elle comporte une unité de production de gaz aromatisé (4) indépendante des moyens de chauffage (3) du four et reliée à l'enceinte de cuisson de manière que du gaz aromatisé circule à l'intérieur de l'enceinte (2) durant la cuisson du pain, pour aromatiser celui-ci. 2. Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'unité de production comprend un foyer (4) dans lequel est appelé à bruler du bois d'essence aromatique. 3. Installation selon la revendication i ou 2, caractérisée en ce que l'unité de production de gaz aromatisé est disposée directement dans l'enceinte de cuisson (2).