Brevet FR2634364A1 — publié le 19900126

Procédé et dispositif de protection partielle d'assiette. DESCRIPTION La présente invention a pour objet un procédé et un dispositif de protection partielle d'assiette. Le secteur technique de l'invention est celui de la fabrication d'articles de vaissellerie destinés à la préparation d'assiettes garnies. Une des applications de l'invention est la présentation dans un service de restauration d'assiettes individuelles préalablement garnies. On connâit en effet, de nombreux articles de vaissellerie destinés à simplifier et à améliorer la préparation et la présentation de plats cuisinés, servis à table dans les salles de restaurant ou en présentoirs de libre service. En effet, il est de plus en plus courant de servir un mets directement placé en cuisine, dans une assiette individuelle, destinée directement au client, sans l'usage de récipients intermédiaires souvent collectifs et communs alors à plusieurs personnes. Cette méthode de service a cependant l'inconvénient de solliciter d'avantage la manipulation du personnel en cuisine, qui doit ainsi garnir plusieurs assiettes au lieu d'un seul récipient. Pour les aider dans cette tâche, certains restaurateurs et fabricants de vaisselle utilisent et Ire"alii;sent par exemple et entre autres, des assiettes compartimentées, des présentoirs multi-assiettes, des assiettes spéciales pour certains types de mets, surtout pour les plats en sauce,et des dispositifspour assiettes empilables en stock et facilement accessibles. Ces derniers dispositifs ont fait du reste l'objet de certains dépôts de brevets, leur usage étant tries large et dépassant le cadre du service de restauration en assiette individuelle. Par ailleurs, pour garder en attente des assiettes individuelles ou plateaux individuels déjà garnis et prêts, surtout dans les services de restauration collective, et pour les déplacer ensemble afin de réduire la manutention, il existe aussi des meubles spéciaux à rayonnages rapprochés dans lesquels on glisse dans des sortes de rails latéraux lesdites assiettes ou plateaux ces meubles étant soit fermés, pour être maintenus à la température constante, soit sur roulettes pour assurer le service. Enfin, on peut citer également les couvercles thermiques qui sont placés sur les assiettes ou plats préparés, afin de conserver les mets le plus longtemps possible à leur température de préparation. Suivant le cas et l'usage, ces couvercles Sont, soit des cloches de présentation esthétiquement recherchées pour un service raffiné, soit des couvercles dont la surface supérieure plate permet alors un empilage bien qu'instable, d'une autre assiette au-dessus et dont la forme permet leur emboîtage entre eux pour stockage. Dans tous les articles cités ci-dessus, on note que leur fonction est utile avant l'opération de garnissage de l'assiette ou qu'elle constitue l'assiette elle-même au détriment alors de son esthétique de présentation, ou qu'elle est utile après l'opération de remplissage, mais en fait, aucun système n'aide vraiment le cuisinier durant ce travail, qui n'est certes pas important sur le plan culinaire, mais qui leur fait donc perdre du temps et qui, s'il est mal fait, est préjudiciable à l'image du restaurateur et au plaisir du client. En particulier, comme c'est souvent le cas surtout avec les plats en sauce, les assiettes sont souvent servies aux clients toutes maculées sur leurs ailes, donnant un aspect peu engageant et si le cuisinier ou le serveur veut nettoyer le pourtour de l'assiette, le passage de son torchon et de toute autre matière, laisse souvent une trace visible.Pour soigner sa présentation, qui est certes moins essentielle que la qualité des mets, mais tout aussi importante et indispensable, le personnel de cuisine est obligé de nettoyer à l'aide d'un linge l'aile de chaque assiette, ce qui entraîne une perte de temps. Le problème posé et de pouvoir préparer une assiette garnie en laissant le bord ou aile de celle-ci parfaitement propre et sans prendre de précautions particulières qui font perdre du temps au cuisinier. Une solution au problème posé est un procédé de protection partielle d'assiette devant être garnie d'un mets préparé préalablement dans une cuisine, pour être ensuite servi en salle de restauration aux clients, caractérisé en ce que - on prend une assiette vide et propre, dont la taille, la forme et le décor correspondent aux mets qu'elle doit contenir; - on place sur ladite assiette une pièce de vaisselle qui recouvre partiellement la surface de cette assiette en laissant sa partie centrale dégagée, et accessible par dessus, et qui protège au moins une section de son aile; - on remplit ladite assiette par tout moyen passant au-dessus dudit secteur protégé et disposant les mets au centre de l'assiette;; - on retire ladite pièce de vaisselle libérant toute la surface du marli restée propre, quand le centre de l'assiette est garni - on porte ladite assiette ainsi préparée à la disposition du client. Une autre solution au problème posé est un dispositif de protection partiellé d'assiette devant être garnie d'un mets préparé préalablement dans une cuisine, pour être ensuite servi en salle de restauration aux clients, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une pièce de vaisselle, dont le périmètre extérieur suit au mieux celui de ladite assiette et le périmètre intérieur suit au mieux un secteur de celui de la partie centrale devant recevoir ledit mets, laquelle pièce recouvre un secteur du marli de l'assiette et comporte au moins trois points de centrage, situés sur son périmètre extérieur et permettant l'immobilisation relative en translation horizontale de ladite pièce posée sur ladite assiette. Un autre problème est celui de pouvoir empiler plusieurs assiettes garnies sans que leur garniture soit au contact avec l'assiette du dessus, et avec une stabilité raisonnable, afin de dans réduire leur stockage en attente de consommation, par exemple/toute armoire chauffante ou rafraîchissantes non spécialement adaptées. Une solution à cet autre problème est un dispositif de protection partielle d'assiette , caractérisé en ce qu'il comporte au moins trois points de centrage situés sur le périmètre intérieur ou extérieur de ladite pièce, orientés vers le haut par rapport à celle-ciwposé sur ladite assiette et de hauteur suffisante pour dégager le mets devant garnir celle-ci, de telle façon que les trois dits points de centrage puissent recevoir, centrer et retenir le fond d'une autre assiette posée dessus horizontalement. Le résultat est un nouveau procédé et dispositif de protection partielle d'assiette pour une présentation de qualité une facilité de remplissage, et une rapidité de service. Les avantages de ce procédé et de ces dispositifs sont multiples car ils améliorent la qualité des services de restauration et leur efficacité. En effet, 1 ' aile ne peut plus être salispar une goutte de sauce qui coulerait par exemple de la cueillère de remplissage et qui va salir en fait ledit dispositif. Dans un mode de réalisation,le dispositif suivant l'invention pouvant avoir une surface inclinée, la sauce est même ramenée au centre de l'assiette. Les cuisiniers n'ont plus à prendre de précautions, qui retardent leur service, et après avoir enlevé cette protection au moment du service, le marli ou l'aile a la propreté de sa sortie du lavage avec tout son brillant, sans trace terne de nettoyage de torchon comme c'est le cas à l'heure actuelle. Le grain de l'assiette ntest pas altéré, il y a moins de retard dans le service, la présentation t la propreté de celui-ci sont irréprochables. De plus, suivant le matériau composant la pièce du dispositif suivant l'invention, celle-ci peut être jetable, simplifiant le nettoyage de la vaisselle et améliorant encore plus les qualités d'hygiène de la restauration. Pour des possibilités d'empilage d'assiettes par des points de centrage internes ou externes, le matériau est rigide,tel que métallique mais toute autre matière peut être employée suivant l'usage, la température, la rigidité, la légèreté etc.... La description suivante se réfère aux dessins annexés qui représentent, sans aucun caractère limitatif, trois exemples de réalisation du dispositif suivant l'invention, qui sont donnés à titre d'illustrations, mais d'autres réalisations peuvent être envisagées. La figure 1 est une vue perspective d'un dispositif suivant l'invention lors de sa mise en place. La figure 2 est une perspective du dispositif mis sur une assiette et de forme octogonale. La figure 3 est une vue en coupe du dispositif posé sur l'assiette. La figure 4 est une vue perspective d'un autre dispositif suivant l'invention lors de sa mise en place entre deux assiettes. La figure 5 est une vue en coupe du dispositif empilé entre deux assiettes. La figure 1 est une vue perspective d'un dispositif suivant l'invention lors de sa mise en place sur une assiette de forme circulaire. Dans cette réalisation, le dispositif est une pièce 51 dont la partie principale est une couronne 31 dont la surface continue et complète recouvre totalement tout l'aile de l'assiette, en laissant la partie centrale au bassin 4 dégagée et accessible par dessus. En fait, cette surface en couronne 31 suit la forme polygonale de l'aile qui peut être quelconque, comme l'illustre la figure 2. Cette couronne 31 peut également être incomplète et ne couvrir qu'un secteur de l'aile mais cela oblige à servir les mets. qui doivent garnir le fond 4, en passant uniquement sur ce secteur. La pièce 51 comporte au moins trois dispositifs ou points de centrage 61, situés sur le périmètre extérieur de la couronne 31 et qui dépassent de celle-ci, lequel périmètre est de dimensions identiques à celui de l'assiette 11. Dans un mode de réalisation particulier, ladite pièce 51 et ces points de centrage sont constitués, comme sur la figure, par une seule feuille de même matériau, découpée et mise en forme aux dimensions voulues, correspondant donc à celles de l'assiette, et dont certaines parties de ses bords sont repliées pour être lesdits points de centrage 61. Ces dits points peuvent être aussi des pièces rapportées, ou des petites languettes 61, comme sur la figure 1, ou des rabats 62, plus importants comme sur la figure 2. La figure 2 est une vue perspective du dispositif mis sur une assiette et de forme octogonale. On retrouve dans cette disposition une assiette 12 dont l'aile 22 est recouvert par la couronne 32 de la pièce 52' laissant entièrement dégagée la partie centrale 4 de l'assiette dans laquelle sont déposés les mets, par tout moyen passant au-dessus de la pièce 52 Les périmètres extérieurs de l'assiette 12 et de la pièce 52 peuvent être octogonaux et sensiblement identiques. Les rabats 62 servant de points de centrage peuvent être de la dimension d'un côté et au nombre de quatre, pour simplifier la fabrication. Sur la pièce 52,un point de repère 8 peut permettre de positionner ladite pièce dans l'axe de présentation de ladite assiette afin de garnir celle-ci, en respectant ledit axe, surtout quand celui-ci correspond à un dessin décoratif, non symétrique et caché par ladite pièce. La figure 3 est une vue en coupe AA' du dispositif posé sur l'assiette 1, quelle que soit la forme de celle-ci. La pièce 5 réalisée suivant l'invention recouvre entièrement l'aile 2 et peut être même légèrement plus grand que celle-ci pour mieux la protéger. Certaines parties de la couronne 3 sont repliées pour constituer des points de centrage 6, qui viennent se placer contre le bord de l'aile 2 et à l'extérieur de celui-ci, pour permettre l'immobilisation relative en translation horizontale entre ladite pièce 5 et l'assiette 1, afin de faciliter le remplissage des mets dans le fond 4, sans risquer un déplacement de la protection réalisé par la pièce 5. Si de la sauce tombe sur la couronne 3, on récupère cette sauce sur la surface supérieure, qui étant inclinée en pente vers le centre de ladite assiette, dans l'exemple de la réalisation représentée,permet de récupérer une partie de cette sauce. Pour améliorer la protection, on peut également recourber ladite pièce 5, le long de son périmètre intérieur qui suit celui de la partie centrale 4, afin de constituer un bord tombé 7. La figure 4 est une vue perspective d'un autre dispositif suivant l'invention lors de sa mise en place entre deux assiettes. Ce dispositif est constitué d'une pièce 53 similaire à celle décrite dans les figures précédentes, pour protéger l'aile 21 d'une assiette 11, dans laquelle on dépose un mets dans la partie centrale 41 En plus cette pièce 53 comporte au moins trois points de centrage 9 orientés vers le haut par rapport à cette pièce posée sur l'assiette 11 et situés sur le périmètre interne ou externe de ladite pièce 53,soit par exemple sur le bord intérieur de la couronne 33 Ces trois points de centrage sont disposés de telle façon qu'on puisse poser-dessus une autre assiette 13, en centrant son fond 43 au milieu de ces points qui le tiennent alors en position horizontale.La hauteur de ces points 9 est telle qu'ils maintiennent le fond 43 au-dessus des mets garnissant l'assiette inférieure Comme pour les points de centrage externes 63, ces points 9 supports peuvent aussi hêtre des pièces rapportées ou des rabats importants découpés dans la meme feuille constituent la couronne 33 comme représenté sur la figure 4. La figure 5 est une vue en coupe du dispositif suivant l'invention empilé entre deux assiettes. La pièce 53 réalisée comme décrite dans la figure 4 recouvre l'assiette 11 dont la partie centrale 41 dégagée, est garnie d'un mets 10 et l'aile est recouvertedela couronne de protection 53. Une autre assiette 13 est posée sur les points 9 supports de centrage qui immobilisent le fond 43 au-dessus du mets 10. I1 est alors possible de faire de même avec l'assiette 13, en l'équipant d'une pièce 5, en la garnissant d'un mets et en empilant une autre assiette au-dessus et ainsi de suite dans la limite de la stabilité de la pile ainsi constituée. Dans ce type de réalisation, le matériau constituant la pièce 5 et les points 9 est rigide, pour assurer le supportage du poids des assiettes superposées au-dessus. La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisations décrits ci-dessus et qui ne constituent que des exemples de fabrication auxquels des modifications et des variantes peuvent être apportées. REVENDICATIONS 1. Procédé de protection partielle d'assiette (1) devant être ganie d'un mets (10) préparé préalablement dans une cuisine pour être ensuite servi en salle de restauration aux clients, caractérisé en ce que : - on prend une assiette (1), vide et propre, dont la taille, la forme et le décor correspondent aux mets (10) qu'elle doit contenir; - on place sur ladite assiette (1) une pièce de vaisselle (5), qui recouvre partiellement la surface de cette assiette en laissant sa partie (4) centrale dégagée, et accessible par dessus, et qui protège au moins une section de son aile (2). - on remplit ladite assiette (1) par tout moyen passant au-dessus dudit secteur protégé et disposant les mets (10) au centre de l'assiette (4); - on retire ladite pièce (5) de vaisselle libérant toute la surface de l'aile (2) restée propre, quand le centre de l'assiette est garni ; - on porte ladite assiette (1) ainsi préparée à la disposition du client. 2. Dispositif de protection partielle d'assiette (1) devant être garnie d'un mets (10) préparé préalablement dans une cuisine, pour être ensuite servi en salle de restauration aux clients, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une pièce (5) de vaisselle, dont le périmètre extérieur suit au mieux celui de ladite assiette (1), et le périmètre intérieur suit au mieux un secteur de celui de la partie centrale (4) devant recevoir ledit mets (10), laquelle pièce recouvre un secteur de l'aile (2) de l'assiette (1) et comporte au moins trois points de centrage (6), situés sur son périmètre extérieur et permettant l'immobilisation relative en translation horizontale de ladite pièce posée surladite assiette. 3. Dispostiif de protection partielle d'assiette (1) suivant la revendication 2, caractérisé en ce que ladite pièce (5) forme une surface (3) polygonale continue complète et recouvre totalement toute l'aile (2) de ladite assiette (1), en laissant la partie centrale (4) dégagée et accessible par dessus. 4. Dispositif de protection partielle d'assiette (1), suivant la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que la surface (3), supérieure de ladite pièce (5) qui recouvre le marli (2) de l'assiette est inclinée en pente vers le centre de ladite assiette. 5. Dispositif de protection partielle d'assiette (1), suivant l'une quelconque des revendications 2, 3 ou 4, caractérisé en ce que ladite pièce (5) qui recouvre l'aile (2) comporte un bord tombé (7) le long de son périmètre intérieur, qui suit celui de la partie (4) centrale de ladite assiette 6. Dispositif de protection partielle d'assiette suivant l'une quelconque des revendications 2 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte au moins trois points de centrage. (9) situés sur le périmètre intérieur ou extérieur de ladite pièce(5),orientés vers le haut par rapport à celle-ci posée sur ladite assiette (1) et de hauteur suffisante pour dégager les mets (10) devant garnir celle-ci, de telle façon que les trois dits points de centrage (9) puissent recevoir, centrer et retenir le fond (43) d'une autre assiette (13), posée dessus horizontalement 7. Dispositif de protection partielle d'assiette suivant l'une quelconque des revendications 2, 3, 4, 5ou6,caractérisé en ce que ladite pièce (5) et ses points de centrage sont constitués par une seule feuille du même matériau découpée et mise en forme aux dimensions voulues, et dont certaines parties de ses bords sont repliés pour être lesdits points de centrages (6 et 9). 8. Dispositif de protection partielle d'assiette suivant l'une quelconque des revendications 2 à 7, caractérisé en ce qu'il comporte un point de repère (8), permettant de positionner celui-ci dans l'axe de présentation de ladite assiette (1), et de garnir celle-ci en respectant ledit axe.