Brevet FR2627352A1 — publié le 19890825

Le procédé traditionnel d'échaudage, employé dans an % des abattoirs, notamment de porcs, consiste, après la saignée, à immerger Les animaux dans une cuve pleine d'eau à La température moyenne de 60/630C, pendant une durée de 5 à 6 minutes environ, afin de faciliter L'épilage ultérieur. Les animaux étant immergés totaLement, L'eau d'échaudage pénètre dans leur cage thoracique, ce qui a pour effet de polluer les abats rouges. En outre, L'eau de La cuve n'étant pas renouvelée, ou ne L'étant que partielLement, Les animaux sains risquent La contamination par les animaux malades qui ne sont saisis qu'en bout de chaîne. Ainsi, cette opération d'échaudage est-elle réalisée dans une eau polluée, où les conditions sanitaires s' aggravent régulièrement au fil des heures d'abattage. Cette situation, anachronique eu égard aux problèmes sanitaires posés, a conduit à envisager, aux Lieu et place de l'immersion, une autre.technique d'échaudage. L'échaudage a lieu par aspersion de L'animal avec de L'eau chaude ou de La vapeur ou un mélange des deux en quantité suffisante, et de manière telle qu'elle se rapproche de la méthode par immersion sans en avoir Les inconvénients. IL est souvent préféré de chauffer L'enceinte d'échaudage, ce qui, en combinaison avec L'aspersion d'eau chaude, -permet de maintenir une température et un taux d'humidité favorables à un bon ramollissement des tissus cellulaires, et de garantir ainsi un bon épilage ultérieur. Pour des raisons d'économie d'énergie, L'eau d'echaudage peut etre recyclée, et, avant sa réinjection dans le circuit, être filtrée et désinfectée, avec une efficacité moyenne de 99,99 % sur tes bactéries. L'invention a donc pour obiet une installation d'échaudage d'animaux abattus pour réaliser leur échaudage préalablement à Leur épilage, constituée par une enceinte d'échaudage et par une source de fLuide d'échaudage. Selon l'invention, L'enceinte d'échaudage comporte . a) un support aérien de l'animal destiné à être échaudé ; b) un dispositif de projection du fluide chaud d'échaudage, provenant de la source de fluide d'échaudage, situé en regard de l'emplacement de support dudit animal ; et c) à sa partie basse, un dispositif d'évacuation du fluide susceptible d'avoir été utilisé pour L 'échaudage. Les avantageuses dispositions suivantes sont en outre, de préférence, adoptées - le dispositif d'évacuation du fluide comprend un bac inférieur relié à une pompe d'évacuation ; - le dispositif d'évacuation du fluide appartient à un ensemble de recyclage du fluide d'échaudage comprenant, notamment, un filtre pour ledit fluide d'échaudage et un appareil stérilisateur pour la destruction des bactéries éventuellement contenues dans Ledit fluide d'échaudage ; - l'installation comprend en outre un dispositif de chauffage de L'enceinte d'échaudage ; - le dispositif de chauffage est constitué par des rampes d'éjection d'un fluide chaud, qui sont réparties à L'intérieur de L'enceinte et par un éjecteur d'alimentation en fluide desdites rampes d'éjection ;; - le dispositif de chauffage comporte un thermostat de régulation de la température de L'enceinte d'échaudage, qui est disposé à L'intérieur de cette enceinte et qui est relié audit éjecteur d'alimentation en fluide, afin d'en régler Le débit de refoulement ; - L'éjecteur d'alimentation en fluide comprend une admission de vapeur chaude dudit fluide, une admission d'air destiné à être mélangé avec La vapeur chaude admise du fluide, avant l'alimentation des rampes d'éjection, et une vanne d'air disposée sur Ladite admission d'air, motorisée et reliée audit thermostat de régulation ; - Le dispositif de support de L'animal fait partie d'un convoyeur de transport des animaux abattus, L'enceinte d'échaudage étant précédée par un sas d'entrée et suivie par un sas de sortie des animaux supportés par Le convoyeur. La mise en oeuvre de cette nouvelle technique d'échaudage permet - d'assurer une bonne qualité d'échaudage, - de réaliser L'échaudage dans d'excellentes conditions sanitaires, - d'améliorer Les conditions de travail. Les avantages de cette technique d'échaudage sont nombreux et significatifs : - échaudage au moyen d'un fluide propre ; - économies d'énergie dues à la réduction des déperditions de chaleur et à La programmation de L'échaudage ; - réduction de la main-d'oeuvre affectée à ce poste de travail ; - diminution des coûts de production du fait de l'automatisation possible ; - sur L'environnement, élimination du rejet, directement à L'égout, d'une eau d'échaudage fortement polLuée. L'invention sera mieux comprise, et des caractéristiques secondaires et Leurs avantages apparaitront au cours de la description d'une réalisation donnée ci-dessous à titre d'exemple. Il est entendu que la description et Les dessins ne sont donnés qu'à titre indicatif et non limitatif. IL sera fait référence aux dessins annexés, . dans lesquels - La figure 1 est une vue en élévation d'une installation d'échaudage conforme à L'invention ; - la figure 2 est une coupe transversale schématique d'une enceinte d'échaudage conforme à L'invention et des équipements dont elle est munie ; - la figure 3 est une vue schématique d'un dispositif de chauffage de ladite enceinte d'échaudage ; et, - la figure 4 est une coupe d'un éjecteur de vapeur du dispositif de chauffage de La figure 3. La dispositiongénérale de L'invention est représentée sur La figure 1. Sur cette figure, on note que le rait de convoyage 1 d'un appareil de convoyage, dont Les organes de déplacement 2 sont susceptibles d'être mus dans Le sens de La flèche F, traverse trois enceintes : un sas d'entrée 3, une enceinte d'echaudage 4 qui succède au sas d'entrée 3, et un sas de sortie 5 qui succède à L'enceinte d'échaudage 4.Des porcs venant d'être abattus sont suspendus aux organes de déplacement 2 et se trouvent placés : - le porc 6A, avant le sas d'entree 3, en attente d'y pénétrer ; - le porc 6B, dans le sas d'entree 3, en attente de pénétrer dans L'enceinte d'échaudage 4 ; - les porcs 6C, dans L'enceinte d'échaudage 4, en cours d'échaudage, L'un venant de quitter Le sas d'entrée 3 et L'autre en instance de sortir de L'enceinte d'échaudage 4 ; Le porc 6D, dans Le sas de sortie 5, aprés échaudage ; et - Le porc 6E, qui vient de sortir du sas de sortie 5, après échaudage, et avant épilage. La figure 2 représente L'enceinte d'échaudage 4 proprement dite, et ses installations annexes de son chauffage et de La mise en pression et en température du fluide d'échaudage 7, et de recyclage 8 dudit fluide d'échaudage. L'enceinte d'échaudage 4 (il pourrait y en avoir plusieurs en série) est constituée par un tunnel traversé par le rail de convoyage 1, et comporte une première succession d'arceaux 9 de tuyauterie qui s'étendent dans des plans verticaux transversaux et qui sont alimentés en parallèle à partir de rampes d'alimentation 10, et, une deuxième succession d'arceaux 11 de tuyauterie qui s'étendent dans des plans verticaux transversaux et qui sont alimentés en parallele à partir de rampes d'alimentation 12. Les premiers arceaux 9 sont munis de trous dirigés vers L'intérieur de L'enceinte d'échaudage qui permettent L'aspersion des porcs 6C par des jets d'eau chaude d'échaudage, généraLement chauffée entre 590 et 630C, alors que les deuxièmes arceaùx 11, également munis de trous, permettent L'éjection de vapeur d'eau à l'intérieur de L'enceinte d'échaudage 4 pour le chauffage de Ladite enceinte d'échaudage. A La partie inférieure de L'enceinte d'échaudage 4, en dessous du trajet suivi par Les porcs 6C et des arceaux 9 et 11, un bac 13 de récupération des eaux usées d'échaudage est disposé. Un conduit d'évacuation 14 est raccordé au bac 13 et constitue Le conduit d'aspiration d'une pompe d'évacuation 15. Un conduit de vidange 16, muni d'une vanne 16A, est raccordé en dérivation au conduit d'évacuation 14 et rend possible L'évacuation directe, aux égouts par exempLe, des eaux usées contenues dans le bac 13. La pompe d'évacuation 15 appartient à L'instaLLation de recyclage 8, qui comprend en outre - un filtre 17 ; - un stérilisateur 18 à rayons ultraviolets, - une armoire de commande 19 ; et - les conduits suivants : le conduit de refoulement 20 de La pompe d'évacuation 15, qui relie celle-ci au filtre 17 ; un conduit 21, qui relie le filtre 17 au stérilisatéur 18, et le conduit 22, qui relie Le stérilisateur 18 à un réservoir d'eau filtrée et épurée 23, ainsi que la câblerie électrique de commande. L'installation 7 de chauffage de L'eau d'échaudage et de L'enceinte d'échaudage 4 comprend - le réservoir 23 ; - une pompe d'alimentation 24 ; - un réchauffeur d'eau 25 ; - un collecteur 26 d'arrivée de vapeur chaude ; - un éjecteur de vapeur 30 ; et - les conduits suivants :Le conduit 27, d'aspiration de ta pompe d'alimentation 24, qui relie cette- pompe au réservoir 23 ; le conduit de refoulement 28 de la pompe d'alimentation 24, qui relie cette pompe au réchauffeur d'eau 25 ; le conduit 29 d'alimentation en eau, qui relie le réchauffeur d'eau 25 aux rampes d'alimentation 10 des arceaux 9 de distribution de L'eau chaude d'aspersion des porcs 6C ; un conduit 31 d'admission de la vapeur chaude dans Le collecteur 26 ; un conduit 32 d'alimentation du réchauffeur d'eau 25 en vapeur chaude ; un conduit 33 de sortie, hors du réchauffeur d'eau 25, de la vapeur qui a cédé sa chaleur à L'eau devant être réchauffée ; un conduit 34 d'alimentation en vapeur de l'éjecteur de vapeur 30 qui relie le collecteur 26 à L'éjecteur de vapeur 30 ;Le conduit 35, qui relie L'éjecteur de vapeur 30 aux rampes 12 d'alimentation des arceaux 11 de chauffage à La vapeur de l'enceinte d'échaudage 4 ; un conduit 36, qui relie Le conduit 29 au réservoir 23 et permet de recueillir L'eau d'aspersion en excès dans le conduit 29 ; et un conduit 37 de mise a la décharge directe (aux égouts par exemple) de L'eau contenue dans le réservoir 23 et qui est raccordé en dérivation au conduit 27 et muni d'une vanne 37 A Un conduit 38 relie par ail leurs Le réservoir 23 à une alimentation en eau (au réseau général de distribution d!eau par exemple). L'installation d'eiection de vapeur comprend L'éjecteur 30 proprement dit, auquel est raccordé, outre les conduits d'alimentation en vapeur chaude 34 et de chauffage 35, un conduit 39 d'admission d'air, sur lequel une vanne motorisée 4n est disposée. Le moteur 40A de cette vanne 40 est relie par une câblerie de commande 41 à.un thermostat 42 situé à l'intérieur de L'enceinte d'échaudage 4. Ce thermostat est réglé de manière à commander la fermeture de La vanne 40, Lorsque La température à l'intérieur de La chambre d'échaudage 4 atteint un seuil inférieur, par exemple 59 0C, et à commander L'ouverture de La vanne 40, Lorsqu'au contraire La température à L'intérieur de la chambre d'échaudage atteint un seuil supérieur, par exemple 630C.Les figures 3 et 4 représentent, respectivement, Le schéma de cette partie de l'installation et la coupe de L'éjecteur de vapeur. L'ensemble de l'instaLlation d'échaudage qui vient d'être décrit permet d'abord, tout simplement, de réaliser en continu l'echaudage des animaux abattus. En effet, L'échaudaoe peut se produire, lorsque Les carcasses des animaux abattus sont aspergées d'eau chaude à la température correcte d'échaudage (par exemple, entre s9Oc et 63 0C pour les porcs) et pendant une période de temps suffisante, ni trop courte, car L'échaudage ne serait pas obtenu et L'épilage ultérieur serait imparfait, ni trop Longue, car il ne s agit pas de cuire les animaux mais seulement de provoquer un ramollissement de Leur peau externe.La vitesse d'avancement des organes de déplacement 2 permet de régler cette période de temps d'échaudage (6 à 7 minutes pour Les porcs). L'ambiance humide et chaude, dont la température est réglée avec précision par Le thermostat 42 et qui est obtenue par L'éjection de vapeur au moyen de L'éjecteur 30 et des arceaux d'éjection de vapeur 11, facilite et améliore L'effet de L'aspersion d'eau chaude sur Les animaux, et facilite L'échaudage de ceux-ci. Et cet échaudage est réalisé en continu, les sas d'entrée 3 et de sortie 5 Limitant Les déperditions de vapeur, et de chaleur hors de L'enceinte d'échaudage 4, tout en permettant, bien entendu, le déplacement continu des animaux abattus, suspendus aux organes de déplacement 2. IL y a Lieu de noter les particularités suivantes - chaque animal est aspergé avec de L'eau propre et désinfectée, de sorte qu'un animal malade ne risque pas de contaminer des animaux sains. L'eau d'échaudage provient soit du stéri Lisateur 18, soit du réseau général d'eau potabLe (conduit 38). De plus, les animaux ne sont pas plongés dans un même bain, mais subissent au contraire des douches individuelles d'eau propre ; - Le fonctionnement est cependant économique ; en effet, Les eaux usées ayant servi à L'échaudage sont chaudes, et, au lieu de Les jeter (sauf fonctionnement particulier possible), il est préferable de Les récupérer dans Le bac 13, et, après les avoir filtrées (filtre 17) et débarrassées de Leurs bactéries (stérilisateur 18), de Les diriger vers Le réservoir 23, permettant ainsi d'alimenter Le réchauffeur d'eau 23 en eau déjà partiellement chaude ; il ne s'agit plus alors que de compléter Le chauffage de cette eau avant de La diriger (conduit 29) vers les arceaux 9 d'aspersion ; - Le réglage de la température de la vapeur à l'intérieur de l'enceinte d'échaudage 4 est réaLisé en mélangeant La vapeur admise (conduit 34) dans L'éjecteur 30 avec La quantité d'air nécessaire à son refroidissement partiel éventuel (conduit 39) ; - une vanne 34A (figure 3) est avantageusement pLacée sur le conduit 34, afin de régLer la va leur du débit de vapeur circulant dans le conduit 34 ; - enfin, les animaux en cours d'échaudage n'étant pas immergés dans un bain, leur cavités internes (poumons, etc.) ne se remplissent pas du fluide d'échaudage, ce qui est de nature à en préserver la constitution et Le goût, et qui est important pour Les animaux destinés à La consommation. Des variantes existent bien entendu, qui restent dans le cadre de l'installation décrite. Ainsi - si L'eau chaude constitue Le plus simple des fluides d'échaudage, il reste naturellement possible d'y ajouter des additifs susceptibles d'améLiorer le rendement de l'échaudage ou celui de La désinfection des eaux usées ; - Le support aérien des animaux facilite L'écoulement de L'eau d'échaudage, mais il doit être compris que Le qualificatif "aérien" correspond plus généralement à une installation évitant l'immersion dans un bain, mais qui, par ailleurs, peut être constitué par des rouleaux successifs d'un convoyeur à rouleaux, sur lesquels reposent les carcasses des animaux abattus ;; - de meme, le chauffage de L'enceinte d'échaudage 4, avantageusement réalisé au moyen de La vapeur d'eau chaude et de L'éjecteur 30, pourrait, en variante, être réalisé par d'autres moyens : eau pulvérisée chauffée à L'intérieur de L'enceinte 4 même ; admission d'eau pulvérisée dans L'enceinte pour régler la température de Ladite enceinte, par ailleurs chauffée par de la vapeur d'eau ; projection d'eau sur des éLéments chauffants contenus dans L'enceinte d'échaudage 4 afin d'assurer le chauffage de celle-ci ; - et, bien entendu également, ce type d'instaLLation convient pour L'échaudage de tous animaux, aux dimensions près des constituants qui, elles, doivent correspondre à la taille des animaux à échauder. L'invention n'est donc pas Limitée à La réalisation décrite, mais en couvre au contraire toutes Les variantes qui pourraient Lui être apportées sans sortir de son cadre, ni de son esprit. REVENDICATIONS 1. Installation d'échaudage d'animaux abattus pour réaliser leur échaudage préalablement à Leur épilage, constituée par une enceinte d'échaudage (4) et par une source de fluide d'échau- dague (29), caractérisée en ce que L'enceinte d'échaudage (4) comporte : a) un support aérien (1-2) de L'animal destiné à être échaudé, b) un dispositif (9) de projection du fluide chaud d'échaudage, provenant de la source de fluide d'échaudage (29), situé en regard.de l'empLacement de support dudit animal, et c) à sa partie basse, un dispositif (13) d'évacuation du fLuide susceptible d'avoir été utiLisé pour L'échaudage. 2. InstaLLation d'échaudage seLon La revendication 1, caractérisée en ce que Le dispositif d'évacuation du fLuide (13) comprend un bac inférieur (13) reLié à une pompe d'évacuation (15). 3. InstaLlation d'échaudage selon La revendication 2, caractérisée en ce que Le dispositif d'évacuation du fluide appartient à un ensembLe (8) de recyclage du fluide d'échaudage comprenant, notamment, un fiLtre (17) pour ledit fluide d'échaudage et un appareil stérilisateur (18) pour la destruction des bactéries eventuellement contenues dans ledit fluide d'échaudage. 4. Installation d'échaudage seLon L'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comprend en outre un dispositif (11) de chauffage de L'enceinte d'échaudage. 5. Installation d'échaudage seLon la revendication 4, caractérisée en ce que le dispositif de chauffage (11) est constitue par des rampes (11) d'éjection d'un fluide chaud, qui sont réparties à L'intérieur de L'enceinte et par un éjecteur (30) d'alimentation en fluide desdites rampes d'éjection. 6. Installation d'échaudage selon la revendication 5, caractérisée en ce que Le dispositif de chauffage comporte un thermostat (42) de régulation de la température de L'enceinte d'échaudage (4), qui est disposé à L'intérieur de cette enceinte et qui est relié audit éjecteur (30) d'alimentation en fluide, afin d'en régler Le débit de refoulement. 7. Installation d'échaudage selon la revendication 6, caractérisée en ce que L'éjecteur (30) d'alimentation en fluide comprend une admission (34) de vapeur chaude dudit fluide, une admission d'air (39) destiné à être mélangé avec La vapeur chaude admise du fluide, avant l'alimentation des rampes d'éjection, et une vanne d'air (40) disposée sur Ladite admission d'air, motorisée (40A) et reliée (41) audit thermostat de régulation (42). 8. Installation d'échaudage selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que Le dispositif de support (2) de l'animal fait partie d'un convoyeur (1) de transport des animaux abattus, L'enceinte d'échaudage (4) étant précédée par un sas d'entrée (3) et suivie par un sas de sortie (5) des animaux supportés par le convoyeur.