Brevet FR2635258A1 — publié le 19900216

COMBINE BARBECUE - FOUR A PIZZA PORTABLE Le domaine technique de la présente invention est relatif aux barbecues et fours à cuisson dits "fours à pizzas". L'invention concerne un ensemble barbecue-four à pizza métallique, portable, qui permet différentes cuissons d'aliments grâce à la combinaison et la mobilité des éléments le constituant. Actuellement, il existe sur le marché toute une gamme de barbecues qui permettent les grillades en plein-air. Dans ces appareils, la cuisson traditionnelle des aliments est obtenue grâce à la chaleur vive dégagée par les flammes ou les braises incandescentes. Les aliments à griller peuvent être disposés sur une grille ou sur broche et placés à proximité immédiate du brasier. Ce mode de cuisson convient particulièrement bien à la réalisation de toutes sortes de grillades. Par contre, il n'autorise pas la cuisson de préparations appelées tartes flambées ou pizzas. En effet, dans ce cas précis, il faut pouvoir disposer d'une chaleur intense au voisinage de la partie supérieure de la préparation culinaire qui est versée sur la pâte proprement dite. De plus, la cuisson de cette pâte demande une chaleur moins intense pour sa cuisson par le dessous (sole). L'appareil combiné barbecue-four à pizza, selon l'invention, est spécialement conçu pour réaliser tous ces différents types de cuisson avec facilité et rapidité. Il permet, grâce à l'assemblage de ses différents éléments ou à leur juxtaposition, d'utiliser en continu la chaleur du brasier pour obtenir une chaleur variable disponible en dessous, et ou au dessus des aliments à cuire. Par ailleurs, l'invention est remarquable par le fait que ce combiné démontable est facilement portable par l'utilisateur et peut trouver sa place à l'extérieur mais aussi, de par sa conception, à l'intérieur, dans des ensembles maçonnés tels que barbecue d'appartement ou cheminée d'agrément. Pour atteindre l'objectif ci-dessus, le combiné barbecue-four à pizza selon l'invention est caractérisé par les trois principaux éléments qui le composent et qui sont les suivants - un boitier à base rectangulaire, ouvert vers le haut comportant à sa partie inférieure une grille supportant le brasier, sous laquelle coulisse un tiroir à cendres faisant office de volet de tirage. - un bâti surélevé comportant une plaque de cuisson venant se placer sur le boitier cité plus haut. Ce bâti basculant est utilisé, selon le cas, pour la cuisson de grillades ou pour la cuisson par la plaque elle-même. - une coquille de four venant coiffer toute la plaque de cuisson. Cette voûte revêtue de matériau réfractaire capte les flammes et la chaleur vive en provenance du foyer qui sont nécessaires pour la cuisson des tartes flambées ou pizzas. Cette voûte comporte sur l'avant une ouverture en partie obturée par un volet déflecteur assurant l'évacuation des fumées. L'invention sera bien comprise à la lecture de la description qui suit en référence aux dessins ci-joints qui montrent à titre d'exemple non limitatif des formes de réalisation qui font l'objet de. l'invention. La figure NO 1 est une vue schématique en coupe transversale de l'ensemble du combiné barbecue-four à pizza illustrant le problème de l'utilisation de la chaleur vive du brasier depuis l'arrivée de l'air frais jusqu'à la sortie de l'air chaud. La figure NO 2 est une vue en perspective de l'élément de base, le barbecue, et de ses parties constitutives, la grille et le tiroir à cendres en particulier. La figure NO 3 est une vue en perspective du bâti supportant une plaque de cuisson qui vient s'adapter sur la partie haute du barbecue. La figure NO 4 est une vue en perspective de ce même élément qui est basculé en position relevée pour la réalisation de grillades par l'adjonction d'une grille amovible réglable en hauteur. La figure N" 5 est une vue en perspective éclatée de la coquille voûtée montrant son positionnement sur la base du barbecue en coiffant la bâti et la plaque de cuisson pour la réalisation des tartes flambées et des pizzas. Le barbecue - four à pizza selon l'invention est constitué par un boitier (1) délimitant le volume du foyer (2) dont les braises reposent sur une grille (3) en fonte ajourée qui facilite l'évacuation des cendres vers le bas. Celles-ci sont récupérées par le tiroir cendrier (4) coulissant en dessous, qui fait office de volet de tirage donc de réglage de l'arrivée d'air frais (5). Accessoirement, ce caisson peut être muni de pieds démontables (6) en fonction des commodités d'utilisation. La partie supérieure du boitier comporte un rebord plat qui court le long des quatres côtés de l'ouverture. Une plaque de cuisson (7) en fonte est fixée sur un bâti (8) de forme rectangulaire reposant sur deux panneaux longitudinaux qui prennent appui sur la partie supérieure du boitier(l) en débordant de son ouverture comme le montre la figure NO 3. La plaque de cuisson (7) ainsi surélevée par rapport à la base supérieure du boitier (1) délimite une ouverture (13) vers l'arrière qui permet le passage des flammes et de la chaleur et leur évacuation ou leur récupération, selon le cas. A l'avant, un volet (9) ferme l'autre ouverture. Ce volet (9) pivote de 90" vers le haut et permet le réapprovisionnement en combustible du foyer lorsque la plaque de cuisson (7) est en position dite "basse". Le pivotement du volet (9) est nécessaire également pour pouvoir introduire et mettre en place la tôle (12) qui atténue la chaleur vive existant directement sous la plaque de cuisson (7) selon le type de cuisson choisi. La tôle (12) vient glisser et appuyer de chaque côté sur des rangées de tétons (14) fixés à l'intérieur du bâti (8) Le positionnement du bâti (8) sur le dessus du caisson (I) est assuré par deux liaisons du type charnières (10) et loquets (11) libres qui permettent son basculement vers l'arrière de 90". La figure NO 4 représente parfaitement cette configuration. Cette position dite "relevée" du bâti (8) rend possible la réalisation de grillades en utilisant la grille (21). Cette grille (21) peut être placée à des hauteurs différentes en-étant calée sur les deux rangées de tétons (14) servant de crémaillère. La position "basse" du bâti (8) peut être mise à profit aussi pour cuire des aliments dans des récipients ménagers, comme avec une cuisinière classique, mais sans utiliser la tôle (12). Une coquille de four (15) voutée, comportant une ouverture (20) à l'avant, munie de poignées (18), peut être placée également sur la partie supérieure du boitier (1) et dans ce cas, venir coiffer le bâti (8) supportant la plaque de cuisson (7) . Cette disposition va permettre de capter les flammes et l'air très chaud circulant sous la plaque de cuisson (7) et créer ainsi depuis l'ouverture (13) un flux de chaleur vive (18) dans le volume compris entre la voûte (16) et la plaque de cuisson (7). La présence d'un revêtement réfractaire tapissant l'intérieur de la voûte (16) va augmenter le rayonnement de chaleur depuis cette paroi vers la plaque de cuisson (7). Dans ces conditions, la cuisson d'aliments comme les pizzas ou tartes flambées sera rendue possible, comme dans un four à pizza traditionnel. Dans ce cas précis, l'utilisation de la tôle (12) sera nécessaire pour atténuer la chaleur sous la plaque de cuisson (7). L'évacuation finale de fumées et des flammes suivant le circuit clairement illustré sur la figure NO 1, se fait par une ouverture (19) située à l'avant de la coquille du four (15) Un volet déflecteur (17) amovible et décalé en avant de l'ouverture du four (15) limite cette ouverture (19) . Le volet (17) dont la mi-hauteur dépasse le sommet de la voûte (16) redresse ainsi le flux d'air chaud vers le haut en protégeant l'utilisateur. Dans cette position, le volet (17) ménage aussi une ouverture (20) à l'avant de la coquille de four (15), pour l'enfournement des plats à cuire et leur surveillance. La possibilité de soulever ce volet (17) facilite l'introduction de plats ou récipients plus volumineux ou plus hauts dans le four. L'idée principale de cette invention réside sur le fait que chaque élément a une fonction inter-active avec les autres et que leur assemblage conditionne une disposition finale pour le but recherché. Les applications et les utilisations de cette invention apparaissent multiples. Une énumération dans ce descriptif serait fastidieuse. De plus l'invention n'est pas limitée à l'exemple décrit car diverses modifications simples et du domaine des équivalences peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1) Appareil combiné barbecue-four à pizza portable pour la réalisation de différents types de cuisson, caractérisé en ce qu'il comporte un boitier (I) contenant le foyer (2), qui supporte une plaque de cuisson (7) et son bâti (8) pour la réalisation des grillades en position "relevée" et la possibilité de placer au-dessus de la plaque de cuisson (7) une coquille de four (16) pour capter l'air chaud et les flammes venant du foyer (2) pour la cuisson des tartes flambées, pizzas ou autres aliments similaires. 2) Appareil combiné selon la revendication 1 caractérisé en ce que le boitier (1) contenant le foyer (2) est muni en sa partie inférieure, sous la grille (3), d'un tiroir à cendres (4) faisant office de volet de tirage et d'arrivée d'air frais. 3) Appareil combiné selon la revendication 1 caractérisé en ce que la plaque de cuisson (7) est fixée sur un bâti (8) surélevé par rapport au bord supérieur du boitier (I) qu'il vient coiffer. 4) Appareil combiné selon les revendications 1 et 3 caractérisé en ce que le bâti (8) surélevé délimite vers l'arrière une ouverture (13) qui permet le passage des flammes et de la chaleur. 5) Appareil combiné selon les revendications 1, 3 et 4 caractérisé en ce que le bâti (8) surélevé comporte sur l'avant, un volet (9) pivotant vers le haut pour le chargement du combustible dans le foyer (2). 6) Appareil combiné selon les revendications 1, 3 , 4 et S caractérisé en ce que le bâti (8) se positionne sur la partie supérieure du boitier (1) et pivote de 90" en se soulevant, grâce à deux liaisons du type charnières (10) et loquets (11) libres pour se placer en position relevée. 7) Appareil combiné selon les revendications 1 et 6 caractérisé en ce que le bâti (8) en position relevée permet d'utiliser une grille (21) se calant sur deux rangées de tétons (14) servant de crémaillère. 8) Appareil combiné selon les revendications 1 et 3 caractérisé en ce que la tôle (12) atténuant la chaleur, peut être introduite sous le bâti (8) par l'ouverture du volet (9) et mise en place sur les rangées de tétons (14). 9) Appareil combiné selon les revendications 1, 2 et 3 caractérisé en ce qu'une coquille de four (15) voûtée, munie de deux poignées (18), peut être placée sur la partie supérieure du boitier (1) et coiffer le bâti (8) et la plaque de cuisson (7). 10) Appareil combiné selon les revendications 1, 4 et 9 caractérisé en ce que la position de la coquille de four (15) permet de capter les flammes et l'air chaud circulant sous la plaque de cuisson (7) et créer ainsi, depuis l'ouverture (5) puis (13), un flux de chaleur vive dans le volume (18) compris entre la voûte (16) et le dessus de la plaque de cuisson (7). 11) Appareil combiné selon les revendications 1 et 10 caractérisé en ce que la voûte (16) de la coquille de four (15) est garnie d'un revêtement réfractaire. 12) Appareil combiné selon les revendications 1 et 9 caractérisé en ce que la coquille de four (15) comporte à l'avant un volet déflecteur (17) amovible, ménageant une ouverture (19) pour l'évacuation des flammes et fumées vers le haut en protégeant l'utilisateur.