Brevet FR2624134A1 — publié le 19890609

"Cuve de liquide de fermentation chauffée, pour l'ar- rosage de produits identiques". L'invention concerne une cuve de liquide de fermentation chauffée pour recueillir les liquides utilisés à l'arrosage de produits de fermentation. On connaît des appareils de fermentation dans lesquels le produit de fermentation est arrosé avec un liquide de fermentation. Le liquide de fermentation est recueilli et à nouveau utilisé pour l'arrosage. Le brevet'US 1 487 481 présente un tel dispositif. Pour prélever le pro- duit de fermentation, on se sert d'une broche. A cel- le-ci sont fixés des godets de puisage de façon rigi- de. Une cuve de liquide de fermentation sert à conser- ver le liquide de fermentationà distribuer. Les godets de puisage sont déplacés sur une trajectoire circulaire autour du produit de fermenta- tion. Ils sont plongés dans la cuve remplie de liquide de fermentation, et sont déplacés à travers celle-ci et se remplissent pendant ce déplacement. Dans un mouvement ultérieur, ils se vident en cascade au-dessus du produit de fermentation. Dans le brevet DD 241 548 est décrit un dis- positif analogue. Les godets de puisage ne sont cepen- dant pas liés de manière rigide au déplacement du pro- duit de fermentation. Ils sont déviés par une came en glissement audessus du produit de fermentation, de telle façon que tout le produit de fermentation soit aspergé régulièrement. La phase de plongée se déroule ici aussi suivant un arc de cercle. Cela détermine largement la forme de la cuve de liquide de fermentation, car il faut maintenir le volume de la cuve de liquide de fer- -ntation à une valeur aussi réduite que possible pour Mouvoir travailler avec la quantité de liquide de fer- mentation la plus faible possible. Cela nécessite une cuve de liquide de fermentation dont la surface de section a la forme d'un segment de cercle ouvert vers le haut. Ces solutions présentent l'inconvéni-;ui- vant: en raison du volume relativement important de la cuve de liquide de fermentation, des quantités im- portantes de liquide de fermentation sont en circula- tion. L'utilisation de liquides de fermentation de haute valeur comme par exemple des huiles, des moûts et extraits de viande, n'est pas réalisable de manière économique. Cette forme défavorable est utilisée car, pour réaliser la fonction de réception, il faut que soit couverte la surface projetée du produit de fer- mentation ou de la cuve de produit de fermentation. Le but de l'invention est d'utiliser écono- miquement le liquide de fermentation. L'invention a pour but de réduire le volume de la cuve de liquide de fermentation, tout en réali- sant la fonction de réception. Selon l'invention, ce problème est résolu en ce que la cuve de liquide de fermentation est consti- tuée d'une cuvette de plongée et d'un bassin de récep- tion placé au-dessus d'elle et relié à elle, le fond du bassin de réception est constitué en surface d'é- coulement qui est inclinée vers la cuvette de plongée et qui est munie d'un chauffage de surface d'écoule- ment. Cette solution présente l'avantage de rédui- re au minimum le volume de liquide de fermentation mis en oeuvre. En outre, grâce à la diminution du volume de liquide de fermentation chauffé, le rendement éner- gétique est amélioré. D'autres améliorations de l'invention sont caractérisées en ce qu'est associé à la cuvette de plongée, un chauffage de cuvette de plongée. Le chauf- fage de la surface d'écoulement est constitué d'élé- ments tubulaires ronds de chauffage. Le bassin de ré- ception est muni d'un rebord anti-projection dans la zone o il y a un risque de projection de liquide. L'invention va être explicitée plus en dé- tail à l'aide d'un exemple de réalisation. La figure unique correspondante montre une représentation schématique de la cuve de liquide de fermentation selon l'invention. La cuve de liquide de fermentation est constituée d'un bassin de réception 1, qui est fixé à la paroi 2 de l'appareil de l'espace de fermentation 3. Le bassin de réception 1 est construit sur un plan rectangulaire que le dessin ne permet pas de voir et est muni d'un rebord anti-projection 4 dans les zones qui risquent d'être éclaboussées par du liquide de fermentation. Le bassin de réception i a un fond ré- alisé en surface d'écoulement 5. La surface d'écoule- ment 5 est inclinée et à sa partie la plus basse abou- tit à une cuvette de plongée. La surface d'écoulement , tout comme la cuvette de plongée 6, sont chauffées. Pour la surface d'écoulement 5, cela est réalisé par un chauffage 7 de surface d'écoulement qui est consti- tué d'élément tubulaires de chauffage. Le chauffage 7 de la surface d'écoulement est disposé en dessous de la surface d'écoulement 5. Comme chauffage de la cuvette de plongée 8, on peut choisir une plaque de chauffage ou un chauffa- ge par éléments tubulaires ronds. Le fonctionnement de l'appareil est le sui- vant: Le godet de transvasement 9 est guidé par une came. Came et trajectoire de came ne sont pas l'objet de l'invention et ne seront pas décrits plus en détail ici. Sur son trajet, le godet de transvase- ment 9 est plongé dans la cuvette de plongée 6 et y est rempli. Le godet de transvasement 9 parvient au- dessus de la cuve de produit de fermentation qui n'est pas représentée ici, et est vidé au-dessus du produit de fermentation. Le liquide d'arrosage s'écoule sur le produit de fermentation et s'engouffre dans 1e bassin de réception 1. Une partie tombe directement dans la cuvette de plongée 6, la plus grande partie y est cependant amenée par l'intermédiaire de la surface d'écoulement 5. Dans la cuvette, le liquide de fermentation peut être à nouveau prélevé et introduit dans un nou- veau cycle. REVENDICATIONS 1.- Cuve de liquide de fermentation chauffée pour recueillir les liquides utilisables à l'arrosage de produits de fermentation, caractérisée en ce que la cuve de liquide de fermentation est constituée: - d'une cuvette de plongée (6) et d'un bassin de ré- ception (1) placé au-dessus d'elle et relié à elle, - le fond du bassin de réception (1) est constitué en surface d'écoulement (5), qui est inclinée vers la cu- vette de plongée (6) et qui est munie d'un chauffage de surface d'écoulement (7). 2.- Cuve de liquide de fermentation chauffée selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'est associé à la cuvette de plongée (6) un chauffage de cuvette de plongée (8). 3.- Cuve de liquide de fermentation chauffée selon la revendication 1, caractérisée en ce que le chauffage de la surface d'écoulement (7) est constitué d'éléments tubulaires ronds de chauffage. 4.- Cuve de liquide de fermentation chauffée selon la revendication 1, caractérisée en ce que le bassin de réception (1) est muni d'un rebord anti- projection (4) dans les zones o il y a un risque de projection de liquide.