Brevet FR2635450A1 — publié le 19900223

DISTRIBUTEUR AUTOMATIQUE DE METS FRITS AVEC EPURATEUR DES FUMEES DE CUISSON La présente invention se rapporte à un distributeur automatique de mets frits avec épurateur des fumées de cuisson. On connait des distributeurs automatiques de mets frits constitués d'un bâti du type armoire logeant un moyen de conservation des mets et une friteuse avec de l'huile maintenue à une température prédéterminée; le moyen de conservation des mets peut consister soit en simples récipients soit, dans le cas de mets précuits surgelés en un réfrigérateur, et il est alors prévu un moyen pour extraire automatiquement les mets hors des récipients ou du réfrigérateur et les amener, en portionsfixées dans la friteuse, laquelleestéquipéed'unpetit panier ou de tout autre moyen pour recueillir les mets et de les distribuer à l'extérieur. Le moyen automatique pour extraire les mets est activé par un mécanisme fonctionnant avec une pièce de monnaie qui est également le moyen par lequel s'effectue le paiement des mets. Du fait que ces distributeurs automatiques sont principalement installés dans des espaces clos, il est nécessaire de prévoir un système pour purifier ou extraire les fumées de cuisson. La solution la plus simple à ce problème consiste à extraire les fumées au moyen d'un tube qui conduit à l'extérieur, mais ce système présente l'inconvénient de devoir installer les distributeurs à un endroit proche d'une fenêtre ou d'une conduite de cheminée pour l'extraction des fumées. S'il faut changer l'emplacement, cela ne peut se faire qu'en modifiant la position du tube d'extraction des fumées et, si le tube doit s'étendre sur des distances assez longues, il se présente le risque que des condensats s'accumulent dans le tube, ce qui peut nécessiter la maintenance périodique du tube pour éviter que les condensats ne retombent dans les distributeurs auto- matiques. Certains types de distributeurs automatiques sont équipés d'un filtre à l'intérieur du bâti du type armoire et d'un mécanisme qui fait circuler les fumées à travers un filtre électrostatique ou un filtre à charbon actif. Toutefois, la circulation continue des fumées qui présentent effectivement une certaine teneur en humidité, provoque l'accumulation de condensats dans le filtre, ce qui réduit son efficacité au point de le rendre parfois complètement inutile. Tout en évitant le problème d'avoir à les installer à des emplacements particuliers, ces types de distributeurs automa- tiques avec des dispositifs pour la filtration interne des fumées, présentent l'inconvénient de nécessiter de fréquents contrôles de maintenance pour extraire les condensats hors des filtres et pour remplacer les parties des filtres qui sont endommagées de façon irréparable. Le but de la présente invention est de trouver une solution aux inconvénients mentionnés ci-dessus, par la réalisation d'un distributeur automatique de mets frits comportant un système efficace d'épuration des fumées de cuisson, et ne nécessitant qu'un petit nombre de contrôles de maintenance, tout enpouvant s'installer dans des espaces clos. - Un autre but de la présente invention est de réaliser un distributeur automatique de mets frits qui peut s'installer dans des espaces clos sans nécessiter un tube d'extraction des fumées de cuisson conduisant à l'extérieur. Ces buts, ainsi que d'autres caractéristiques expliquées en détail cidessous, ont été atteints par la réalisation d'un distributeur automatique de mets frits comportant un épurateur des fumées de cuisson, constitué d'un bâti du type armoire, d'un moyen pour conserver les mets, d'un moyen pour mesurer les portions et les amener dans une friteuse, et d'un moyen pour distribuer les portions de mets frits à l'extérieur, caractérisé par le fait que ledit bâti présente en son intérieur un circuit le long duquel lesdites fumées de cuisson peuvent passer, qui s'étend pour couvrir, au minimum,- la zone située au-dessus de ladite friteuse, et qui est équipé d'un moyen pour faire circuler lesdites fumées le long dudit circuit, d'un moyen pour filtrer lesdites fumées, et d'un moyen pour soutirer l'humidité conte- nue dans lesdites fumées, ledit moyen pour soutirer l'humidité conte- nue dans lesdites fumées étant monté sur ledit moyen de filtration en tenant compte du sens de mise en circulation desdites fumées le long dudit circuit. D'autres caractéristiques et avantages seront encore mis en évidence dans la description d'une forme préférentielle, mais non exclusive, de mise en pratique du distributeur automatique, concrétisant la présente invention, illustrée, à titre indicatif mais non limitatif par les dessins joints sur lesquels: - la figure 1 illustre le distributeur automatique objet de l'invention en position verticale, vu de l'avant, - la figure 2 est une coupe de la figure 1 selon la ligne II-II; - la figure 3 est une coupe semblable à la figure 2, représentant une variante du mode de réalisationdumoyen de filtration objet de l'invention. En se référant aux dessins mentionnés ci-dessus, le distributeur automatique objet de l'invention, désigné dans sa totalité par la référence 1, consiste en un bâti 2 du type armoire qui loge un moyen connu de conservation des mets qui sont à frire, moyen qui peut consister ende simples récipients, ou en un réfrigérateur si les mets sont précuits et surgelés, ainsi qu'en une friteuse 3 avec de l'huile maintenue à tempé- rature constante convenant au mieux pour frire les mets. A l'intérieur du bâti 2 est logé un moyen de mesurer des portions de mets et de les amener dans la friteuse; les moyens pour mesurer et amener les portions de mets sont -activés par un mécanisme 4 commandé par une pièce de monnaie ou par tout autre type de dispositif de paiement automatique, et par un bouton 5 placé sur la face avant du bâti du type armoire. La friteuse 3 est équipée d'un distributeur qui extrait les mets frits! et les distribue de façon connue dans les récipients 6 accessibles de l'extérieur. Comme il s'agit d'un mécanisme fonctionnant avec une pièce de monnaie, les moyens demesure, les moyens d'amenée des portions de mets, ainsi que les moyenspourdistribuer les mets frits, ont tous été, pour des raisons de simplicité, omis sur les figures. Dans cette invention, le bâti 2 comporte, pour les fumées de cuisson, un circuit 7 qui s'étend de façon à couvrir, au minimum, la zone située au-dessus de la friteuse; ce circuit peut être simplement défini comme s'étendant depuis la cloison 8 jusqu'à la liaison avec le bâti 2, et, le long de ce circuit, sont prévus un moyen 9 pour fairecirculer les fumées, un moyen pour les filtrer, et un moyen 11 pour soutirerl'humidité contenue dans les fumées..-:- De façon plus détaillée, le moyen 9 pour faire circuler les fumées peut être constitué d'un ventilateur, indiqué schémati- quement sur les figures 2 et 3, tandis que lemoyen pourles filtrer peut être constitué d'un filtre multicouche, comportant des couches 12 qui procèdent à la filtration physique des fumées et une cartouche de charbon actif qui procède à l'épuration chimique des fumées et qui peuvent se remplacer après un nombre prédéterminé d'heures de fonctionnement. Le moyen de filtration peut être également constitué d'un filtre électrostatique du type connu comme représenté schémati- quement sur la figure 3 et indiqué par la référence 14. Le moyen pour soutirer l'humidité contenue dans les fumées est monté sur le moyen de filtration 9, entenant comptedu sens de circulation des fumées. Un échangeur de chaleur 15 refroidit les fumées jusqu'à une température inférieure à la température de condensation de l'humidité contenue dans les fumées. Pour obtenir das résultats plus avantageux, l'échangeur de chaleur 15 peut être constitué par un évaporateur avec un type approprié d'ailettes, un circuit de réfrigération 16 de type connu, relié à un compresseur 17 logé dans le bâti 2. Pour obtenir des résultats plus avantageux, un collecteur de condensats 18 est prévu sous l'échangeur de chaleur 15 et relié avec lui et, par l'intermédiaire d'un tube 19, il est lui-même relié à un conteneur de condensats 20 que l'on peut facilement enlever pour le vider. Le système d'épuration des fumées du distributeur automa- tique fonctionne comme suit. La mise en service du ventilateur 9 est liée à une température prédéterminée, fixée par le fabricant, de l'huile dans la fri t euse et ceci provoque la mise en circulation des fumées le long du circuit 7, à travers l'évaporateur 15 et à travers le filtre 10. Le passage des fumées à travers l'éva- porateur 15 provoque la condensation de l'humidité contenue, qui tombe dans le collecteur de condensats 18 puis dans le conteneur de condensats 20. De cette façon, les fumées qui pénètrent dans le filtre 10 ne contiennent pas de substances humides et n'altèrent donc pas l'efficacité du filtre. On a pu rérifier en pratique que le distributeur automatique objet de l'invention atteint complètement le but visé consistant à soutirer l'humidité contenue dans les fumées avant de les faire passer dans le moyen de filtration, ce qui permet au filtre de fonctionner efficacement et empêche qu'une odeur désagréable de fumée ne s'échappe du distributeur automatique. Les contrôles pour maintenance sont réduits à un nettoyage et au remplacement périodiques du moyen de filtration, ainsi qu'au nettoyage ou au remplacement du conteneur de condensats. Le distributeur automatique de mets frits avec épurateur des fumées de cuisson conforme à la présente invention peut faire l'objet de modifications et de variantes de nombreuses façons, toutes dans l'objet de l'invention telle qu'elle est conçue, et en outre, tous les détails peuvent être remplacés par des pièces techniquement équivalentes. En pratique, la quantité et le type des matériaux utilisés peuvent être choisis en fonction des besoins et de la technologie. R E V END I C AT I 0 N S 1. Distributeur automatique (1) de mets frits avec épurateur des fumées de cuisson, constitué d'un bâti (2) du type armoire logeant: un moyen de conservation des mets, des moyens pour mesurer et amener dans une fri t euse (3) des portions desdits mets et un moyen pour distribuer lesdits mets à l'extérieur, caractérisé par le fait que ledit bâti (2) comporte un circuit (7) le long duquel passent les fumées de cuisson, qui s'étend pour couvrir, au minimum, la zone située au-dessus de ladite friteuse, et qui est équipé d'un moyen (9) pour faire circuler lesdites fumées le long dudit circuit, d'un moyen (10) pourfiltrer lesdites fumées,et de moyens (11) poursoutirer l'humidité contenue dans lesdites fumées, ledit moyen (11) pour soutirer l'humidité contenue dans les fumées étant monté sur ledit moyen (10) de filtration en tenant compte au sens de circulation desdites fu- mées le long dudit circuit. 2. Distributeur automatique selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdits moyens(11) pour soutirer l'humidité contenue dans lesdites fumées sont constituésparun échangeur de chaleur (15) qui refroidit lesdites fumées à une température inférieure à la température de condensation de l'humidité contenue dans lesdites fumées. 3. Distributeur automatique selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdits moyens (11) pour soutirer l'humidité contenue dans lesdites fumées sont constitués par un évaporateur d'un circuit de réfrigération logé dans ledit bâti. 4. Distributeur automatique selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait qu'il comporte un collecteur de condensats (18) qui est placé sous lesdits moyens (11) pour soutirer l'humidité contenue dans lesdites fumées et qui leur est relié. 5. Distributeur automatique selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit moyen de mise en circulation desdites fumées consiste en un ventilateur (9) placé sur ledit circuit. 6. Distributeur automatique selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit moyen de filtration est constitué d'un filtre à charbon actif. 7. Distributeur automatique selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit moyen de filtration consiste en un filtre électrostatique. 8. Distributeur automatique selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que ledit collecteur de condensats (18) est relié à un conteneur amovible (20) de condensats logé dans ledit bâti.