Brevet FR2627189A1 — publié le 19890818

PROCEDE DE PREPARATION D'UNE BOISSON ALCOOLISEE. La présente invention a pour objet la preparation d'une boisson alcoolisée du type digestif ou liqueur à base de macération de fruits. A ce jour, on connait des boissons commue "la sangria", les vins d'oranges qui contiennent des fruits comme la première ou qui ont été obtenus par macération d'écorces comme dans le deuxième exemple, ce qui permet d'obtenir des boissons à base de vins ayant le parfum des fruits-ou agrumes utilisés. D'autres fruits sont mis dans des alcools, ces derniers jouant alors le rôle de conservateur, comme certaines préparations de cerises ou fruits secs du type pruneaux, abricots séchés etc... La présente invention utilise des clémentines avec un procédé de préparation particulier afin d'obtenir une nouvelle boisson alcoolisée au goût fin et parfumé de clémentines d'une part, et chose inattendue une coloration verte alors que les clémentines sont de couleur jaune-orange. On sait que le clémentinier est un arbre fruitier hybride,créé en 1902 par le Père Clément du bigaradier qui produit des oranges amères et du mandarinier. Il est donc utilisé les clémentines cueillies dès le mois de novembre, c'est à dire alors que les fruits sont encore verts, et que la chlorophylle qu'ils contiennent est à son maximum, c'est cette particularité qui va permettre la coloration verte de la boisson préparée tout en conservant le goût particulier de la clémentine et son parfum. Une macération classique, l'adjonction d' un sirop constitué uniquement d'eau et de sucre, constitue la base du procédé de fabrication employé. Il est donné à titre d'exemples non limitatif deux modes de réalisation Dans un premier iode de préparation, les clémentines sont donc cueillies dès le mois de novembre, alors qu'elles sont encore vertes, avec teneur en chloro phyllie importante, mais néanmoins avec dèjà,sinon la sa-veur,du moins les essences du parfum caractéristiques de ces fruits Pour pouvoir être utilisés ces fruits ne devront pas être traités, puisque ce sont les clémentines entières, c'est à dire non épluchées qui sont mises à macérer dans de l'alcool à 90 degrés. De petits calibres six ou sept d'entre elles sont donc aises à macérer dans un litre d'alcool à 900, le taux de chlorophylle étant très élevé , il suffit de 24 heures pour que-cette iatièrecolorante verte qu'est la dite chlorophylle se dilue dans l'alcool en le colorant. Les essences du parfum propre aux cléientines se propageant dans le liquide pour lui donner un goût caractéristique rappelant le fruit. Ces fruits sont ensuite retirés et le tout est filtré. Il est effectué par ailleurs un sirop plus ou soins sucré , contenant plus ou moins d'eau pour réaliser des boissons pouvant -atteindre un degré al colique élevé et ê-tre consommées comme un digestif; ou comme une liqueur. Il est donné à titre d'exemple une composition du sirop, à savoir entre 250 et 300 grammes de saccharose pour un quart de litre d'eau. Ce sirop est alors mélangé avec l'alcool où ont précedemment macérées les clémentines et l'ensemble est filtré à nouveau jusqutà l'obtention d'une boisson alcoolisée d'une coloration verte ,l'ensemble ayant un aspect transparent agréable à l'oeil. Il a été prévu un second mode de prépara tion pour les fruits qui sont récoltés en retard c'est à dire trois semaines en retard environ, la teneur en chlorophylle est moindre à cette période, il faudra donc compenser cet:apport naturel par un temps plus long de macération des fruits, qui dans ce cas vont rester dans l'alcool deux fois plus longtemps que dans le premier procédé, à savoir environ quarante huit heures , une surveillance poussée déterminant le temps exact de macé ration. Ces divers modes de préparation permet tent de réaliser soit un digestif soit une liqueur de coloration verte et ayant un aspect transparent tandis que le goût est celui de la clémentine , les moyens de préparation ne comportant que des produits naturels et notamment aucune adjonction de colorant artificiel pour obtenir cette coloration inattendue verte. Il est possible d'obtenir une colora tion jaune en utilisant des clémentines mures, et en appliquant le même procédé la liqueur ou le digestif final ayant les mêmes caractérisques nouvelles du produit. Ce parfum de clémentines peut être appliqué dans d'autres préparation, et notamment dans le domaine des savons et dans celui de la cosmétologie, cette forte teneur en chlorophylle au moment de l'emploi de ces fruits non mûrs permettant d'apporter par cet élément naturel une belle coloration verte, ainsi qu' un parfum nouveau. R E V E N D I C T I C N C- 1.- Procédé de préparation d'une boisson alcoolisée dE type comportant la macération de fruits dans ae l'alcool caractérise en ce que les fruits utilisés sont des clémentines non arrivées a maturité de cueillette tardive ou mures, qui sont vises a macérer dans de l'cool a quatre vingt dix degrés avec adjonction ultérieure d'un sirop a base de sucre 2.- Procédé de préparation d'une boisson alcoolisée, selon la revendication 1, caractérise en ce que la ,acéra.;;on jusqu'a obtention d'une couleur verte est d'environ vingt quatre heures pour des clémentines non arrivées a mata t 3.- Procédé de préparation d'une boisson alcoolisée,selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour les clémen- tines de cueillette tardive, la macération se fait jusqu'à l'obtention d une couleur verte pensant quarante huit heures 4.- Procédé de préparation d'une boisson alcoolisée,selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'alcool contenant les fruits ayant été filtre après la macération, il est adjoint un sirop de saccharose dans une proportion égale au quart de l'alcool employé. 5.- Procédé de préparation d'une boisson-alcool isée,sel on la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est procédé a plusieurs filtrages après l'adjonction du sirop jusqu'a 1.' obtention de la coloration verte transparente. *.- Procédé de préparation d'une boisson alcoolisée, selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour un litre d' alcool on fait macérer six ou sept clémentines vertes non traitées et anises entières dans le liquide. 7.- Procédé de préparation d'une boisson alcoolisée,selon la revendication 4, caractérisé en ce que les proportions de saccharose utilisées pour le sirop sont de 250 a 300 grammes par quart de litre d'eau. 8.- Application du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 a 7 a la réalisation de digestifs ou liqueurs.