Brevet FR2629329A1 — publié le 19891006

MACHINE A FRIRE LES ALIMENTS La présente invention est relative aux machines, matériels ou installations de cuisson des aliments et elle concerne, plus particulièrement, le domaine de La restauration collective ou publique par opposition à la restauration domestique. La présente invention vise, plus spécialement, les matériels ou machines, généralement dénommés friteuses, conçus pour assurer la cuisson d'aliments divers par immersion temporaire dans un bain de corps gras porté à température convenable. L'invention vise, plus particulièrement, les machines du type ci-dessus destinées à être installées dans les lieux publics pour répondre à une demande de restauration rapide à toute heure, à partir d'aliments n'exigeant aucune précaution pour être plongés et maintenus, temporairement, dans un bain de cuisson à base de corps gras chauffé. Des machines, destinées à répondre å l'objectif ci-dessus, ont déjà été proposées en différents modèles. Ces machines comprennent, généralement, un caisson de cuisson contenant au moins un bac rempli, au moins partiellement, d'un corps gras susceptible d'être chauffé et dans lequel plonge un panier de suspension d'aliments à cuire. De telles machines ont été pourvues d'un panneau d'accès permettant de fermer le caisson de cuisson et de moyens d'asservissement du cycle de fonctionnement selon un déroulement automatique. De telles machines peuvent être considérées comme donnant satisfaction sur le plan de la cuisson des aliments. Par contre, elles s'avèrent peu appropriées à l'implantation dans des lieux publics, en raison de la pollution qu'elles génèrent par l'émission de fumées grasses se déposant alentour et par la production d'odeurs de fritures désagréables. La présente invention vise à remédier aux inconvénients ci-dessus en proposant une nouvelle machine à frire les aliments, tout particulièrement conçue pour éviter les émissions d'odeurs désagréables et la production de vapeurs grasses polluant l'extérieur de la machine et se déposant alentour. La machine selon l'invention est, également, conçue de manière à offrir une grande possibilité de nettoyage par un démontage et un remontage aisés et faciles de ses différents éléments constitutifs. La machine selon l'invention est ainsi conçue pour éviter les fuites et débordements de produits lessiviels ou de corps gras liquides. Un autre objet de la machine selon l'invention est de proposer une structure permettant d'assurer le chargement et la distribution des aliments, de façon automatique et non polluante, sans obligation de recourir, comme dans la plupart des machines actuellement proposées, à l'ouverture et fermeture du panneau d'accès mobile. Un autre objet de l'invention est de-proposer une machine, de structure compacte, particulièrement fiable et résistante, pouvant être aisément implantée dans tous lieux publics ou une restauration rapide, à toute heure, peut etre demandée ou souhaitée. L'objet de l'invention, bien que conçu pour une restauration publique, peut aussi être implanté en cuisine privée, voire domestique le cas échéant. Un autre objet de l'invention est de proposer une machine à frire les aliments qui soit d'un entretien particulièrement aisé et rapide, en raison de la structure démontable de ses principaux organes constitutifs situés, principalement, dans le corps de cuisson. Pour atteindre les objectifs ci-dessus, la machine à frire les aliments, du type comprenant, d'une part, un caisson de cuisson pourvu d'un panneau d'accès et contenant au moins une cuve associée à un moyen de chauffage et pourvue d'un panier d'immersion-égouttage et, d'autre part, un caisson d'extraction-filtration des vapeurs surmontant le caisson de cuisson, est caractérisée en ce que le caisson de cuisson - comporte, en façade, un panneau d'accès constitué par une porte pivotante formant un-encorbellement dont la base est pourvue d'une goulotte de déversement, - s 'élève à partir d'un caisson inférieur contenant un tiroir extractible en façade sous la goulotte, - comporte au moins une cuve de cuisson supportant, par sa partie supérieure avant située au-dessus de la base de l'encorbellement de la porte, un panier pivotant relié par une transmission à un organe moteur capable d'imposer au panier une trajectoire de pivotement d'une position d'immersion partielle dans la cuve à une position de vidage au-dessus de la goulotte de la porte et inversement, - supporte, latéralement, un godet de chargement capable d'occuper une position de chargement dans laquelle il s'ouvre extérieurement au caisson de cuisson et une position de vidage dans laquelle il est situé en partie sur la trajectoire de-pivotement du panier. Diverses autres caractéristiques ressortent de la description faite ci-dessous en référence aux dessins annexés qui montrent, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation de l'objet de l'invention. La fig. 1 est une perspective schématique illustrant la machine selon l'invention. La fig. 2 est une coupe-élévation prise, sensiblement, selon le plan II-II de la fig. 1. La fig. 3 est une coupe transversale prise selon la ligne III-III de la fig. 2. La fig. 4 est une coupe-élévation illustrant une position caractéristique de l'un des éléments constitutifs selon la fig. 3. La fig 5 est une perspective partielle illustrant, à échelle différente, un autre organe constitutif de L'objet de l'invention. Selon les fig. 1 à 3, la machine à frire les aliments, comprend un caisson 1, dit inférieur, surmonté d'un caisson de cuisson 2, lui-même surmonté d'un caisson 3 d'extractionfiltration. Le caisson 1 comprend un tiroir 4, escamotable ou extractible à partir de la façade jusque dans une position d'extraction, dans laquelle son bord arrière 5 est toujours situé en-deçà d'une bonde d'évacuation 6 ménagée à proximité d'un point bas 7 formé dans le dessous 8 du caisson 2. Le tiroir 4 peut être équipé, intérieurement, avec des barquettes amovibles 9. Le caisson de cuisson 2 est délimité par deux parois latérales 10 et un fond 11 s'élevant à partir du dessous 8. La façade ouverte 2a du caisson 2 est équipée d'une porte 12, de préférence, pivotant selon un axe vertical et pourvue, sur son entourage, d'un cordon d'étanchéité, non représenté, destiné à coopérer avec la façade 2a. La porte 12 est réalisée de manière à comporter un encorbellement 13 sous lequel le tiroir extractible 4 peut, ainsi, être disposé. L'encorbellement 13 présente, à sa base, une ouverture 14 dans laquelle est emboitée, de façon amovible, une goulotte de déversement 15 délimitant un ou plusieurs couloirs côte à cote. La porte 12 possède, en tant que paroi frontale, une vitre ou analogue 16 dont le montage amovible est assuré avec interposition de garnitures d'étanchéité.Bien que cela ne soit pas représenté, la porte 12 est pourvue de moyens. de fermeture-ouverture aptes à coopérer avec la façade 2a du caisson 2. Les parois latérales 10 et le fond 11 sont réunis, à leur partie supérieure, par un dessus 17 communiquant avec le caisson 3 superposé par une ouverture d'extraction 18. Le dessus 17 est pourvu d'une hotte d'aspiration suspendue 19 qui est équipée, face à l'ouverture 18, d'une cartouche 20 de filtration. De préférence, la cartouche 20 est constituée par un boitier 21 formé par deux demi-coquilles amovibles qui retiennent, entre elles, une ou plusieurs garnitures 22 formant un filtre à-graisses. Le caisson d'extraction-filtration 3 supporte, à partir de sa base 23, un compartiment 24 dans lequel se trouve disposé un moyen d'extraction-ventilation mécanique 25. Le moyen 25 est, de préférence, constitué par un ventilateur 26 à deux étages susceptible d'être entrainé, à une ou plusieurs vitesses de rotation, par un organe moteur non représente. Le compartiment 24 comporte une sortie 27 sur laquelle est adapté un filtre à charbon 28 dont la sortie 29 est équipée d'une tubulure 30. Le filtre à charbon 28 est constitué par une enveloppe 31 ouvrable permettant le dégarnissage et le regarnissage, lorsque cela est nécessaire, de la matière filtrante qui peut être disposée en vrac ou en cartouche.La tubulure de sortie 30 est, de préférence, orientable pour permettre le raccordement avec une conduite d'évacuation 32 s'élevant verticalement à partir du dessus du caisson 3, s'étendant vers l'arrière de ce dernier ou, encore, étant disposée, par exemple verticalement, dans un caisson arrière 33 prolongeant le caisson 3 et le caisson 2 pour recevoir les organes de motorisation et d'asservissement de la machine. Dans un tel cas, la conduite 32 peut être raccordée, en partie basse, à tout circuit d'évacuation extérieur non représenté. Le caisson de cuisson 2 contient, intérieurement, au moins une et, de préférence, deux cuves de cuisson 34 qui sont réalisées de façon identique. Pour cette raison, une seule cuve 34 est décrite dans ce qui suit. Il doit être considéré que, dans le cas ou la machine comporte deux cuves de cuisson 34, les mêmes organes constitutifs sont mis en oeuvre pour la seconde cuve en respectant, de préférence mais non obligatoirement, une disposition structurelle symétrique par rapport à un plan médian vertical, tel que celui désigné par la référence x-x' à la fig. 2. La cuve 34 est disposée pour etre placée dans le volume utile du caisson de cuisson.2, de façon à s'étendre à peu de distance du dessous 8. La cuve 34 possède une hauteur telle que son bord supérieur ouvert s'étende à un niveau légèrement supérieur à la base de l'encorbellement 13. La cuve 34 est, de préférence, suspendue en porte-à-faux sur le fond 11, par exemple par l'intermédiaire d'un bord arrière supérieur contre-coudé 35 s'emboitant dans un dosseret d'arrêt 36 et par un talon 37 s'appuyant contre la paroi 11.Un tel montage en porte-å-faux permet, lorsque la porte 12 est ouverte, de décrocher et démonter aisément la cuve 34 par un simple mouvement de pivotement dans le sens de la flèche f1. A cette fin, la cuve 34 peut, avantageusement, comporter une poignée 38 dans le prolongement de son bord supérieur avant. La cuve 34 est associée à un moyen de chauffage, de préférence constitué par une résistance électrique plongeante 39. La résistance 39 est fixée sur un volet 40 qui est monté, par un axe de basculement horizontal 41, sur le bord inférieur d'une lumière 42 ménagée dans le fond 11. La résistance 39 est raccordée, au-delà du volet 40,par une borne de connexion 43 à un conducteur d'alimentation 44. Le montage ci-dessus permet de conférer, à la résistance 39, une position d'immersion dans la cuve 34, tel que cela est illustré par la fig. 3. Dans cette position, le volet 40 ferme la lumière 42 et reconstitue l'intégrité du fond 11 du caisson 2. Le montage décrit ci-dessus est, toutefois, choisi pour'permettre un basculement de la résistance 39 dans le sens de la flèche f2, soit manuellement, soit par le bord supérieur arrière de la cuve 34, lorsque celle-ci est démontée. Le montage sur l'axe 41 permet de placer la résistance 39, au moins dans une position de relevage maximal, tel qu'illustré par la fig. 4, permettant un dégagement complet de la cuve 34, lorsqu'il convient de vider cette dernière ou, encore, de procéder à son nettoyage, voire à son remplacement. La cuve 34 forme, par la partie supérieure de sa poignée avant 38, deux paliers 45 réservés au montage d'un axe d'articulation 46 porté par le bord supérieur avant d'un panier 47 destiné à être immergé dans la cuve 34 dans laquelle il peut etre maintenu en position stable par tout moyen approprié, comme, par exemple, une butée inférieure 48. L'axe d'articulation 46 est solidaire d'une manivelle 49 qui est attelée, par une Liaison démontable 50, à une bielle 51 adaptée sur un maneton 52 susceptible d'être entrainé en rotation excentrique par un moteur 53. De préférence, le moteur 53 est disposé dans le caisson arrière 33 et la bielle 51 traverse le fond 11 par une lumière 54. Le moteur 53 est alimenté cycliquement pour maintenir le panier 47 dans une position d'immersion complète P1, telle que représentée à la fig 3. Le moteur 53 est, aussi, apte à commander le pivotement du panier 47 dans le sens de la flèche f3 pour l'amener dans une position stable d'égouttage P2, telle que désignée en traits mixtes. Le moteur 53 est, aussi, prévu pour commander le pivotement du panier 47 jusque dans une position stable P3, dite de vidage, dans laquelle un tel panier est, au moins partiellement, disposé au-dessus de la goulotte de déversement 15. Cette position correspond au transfert des aliments cuits en direction de la goulotte à même de les distribuer dans une ou plusieurs barquettes 9 disposées dans le tiroir extractible 4.Pour assumer cette fonction, le bord supérieur avant du panier 47 est, de préférence, surmonté par un prolongement 55 s'élevant de façon inclinée, de manière à pouvoir constituer une gouttière de transfert dirigeant les aliments cuits directement dans la goulotte 15. Le moteur 53 est, bien entendu, contrôlé en alimentation pour commander le retour direct du panier 47 dé la position P3 à la position P1. La paroi latérale 10 la plus proche de la cuve 34 délimite, dans un plan superposé à cette dernière, une fenêtre 60 qui est équipée d'un godet de chargement 61. Ainsi que cela apparaît plus précisément à la fig. 5, le godet de chargement 61 est constitué par un corps creux, de préférence de forme parallélépipédique non rectangle, comportant une face latérale ouverte 62 et une face latérale opposée fermée par une paroi débordante 63. Le fond 64 du corps creux est pourvu d'au moins un rebord 65. Le godet 61 est monté dans la fenetre 60, de manière à prendre appui sur le bord inférieur de cette dernière par l'arête de basculement 66 formée entre le fond 64 et la paroi 63. La structure du godet 61 est choisie de manière qu'il puisse occuper, par pivotement sur l'arête de basculement 66, une position de chargement stable immobilisée par le rebord de butée 65 et dans laquelle le corps creux s'étend extérieurement à la paroi latérale 10, de' telle sorte que la face ouverte 62 soit orientée vers le haut. Le godet 61 peut, aussi, occuper une position stable dite de vidage, telle qu'illustrée par la fig. 2, dans laquelle, après basculement dans le sens de la flèche f4, l'ensemble du corps creux se trouve disposé à l'intérieur du caisson de cuisson 2, tandis que la paroi 63 obture, complètement, la fenetre 60.Dans cette position, le fond 64 constitue un pan incliné de façon descendante, s'étendant au-dessus du bord latéral supérieur correspondant de la cuve et du panier, en étant situé sur la trajectoire de pivotement que ce dernier parcourt pour passer de la position P1 à la position P2, puis à la position P3. La machine à frire les aliments, décrite ci-dessus, fonctionne de la façon suivante. Après avoir chargé La cuve 34 avec la quantité de corps gras nécessaire, par exemple de l'huile sous forme liquide, la résistance 39 est placée dans la position d'immersion selon la fig. 3 et le panier 37 dans la position P1 avec liai son entre la manivelle 49 et la bielle 51 représentant une transmission directe par rapport au moteur 53. La porte 12 est, alors, fermée hermétiquement, de façon à placer la goulotte 15 au-dessus d'une ou deux barquettes 9 disposées dans le tiroir 4 placé en position d'extraction maximale par rapport au caisson inférieur 1. Le cycle de fonctionnement de la machine peut, alors, débuter par alimentation de la résistance 39 chargée de monter, à la température convenable, le corps gras emplissant au moins partiellement la cuve 34. Le cycle de la machine enclenche, immédiatement, le fonctionnement des moyens d'extraction 25, de manière à placer le caisson de cuisson 12 sous une dépression relative et à extraire et évacuer, au fur et à mesure de leur émission, les fumées grasses et odeurs résultant de la montée en température du corps gras. La filtration s'effectue, en premier stade, à travers la cartouche 20 chargée d'extraire les corps gras, puis, en deuxième stade, par passage à travers le filtre à charbon 28. Un complément de filtration peut intervenir par un diffuseur d'ozone 67 chargé de désodoriser les fumées et vapeurs extraites par les moyens de ventilation mécaniques 25. Lorsque la température de cuisson est atteinte, le godet 61 est ouvert jusque dans sa position de chargement stable, de manière à recevoir, par la face 62, la portion d'aliment devant être cuite ou frite. Le godet 61 est, ensuite, basculé dans le sens de la flèche f1 pour être ramené dans la position selon la fig. 2, dans laquelle le fond incline 64 assure, par gravité, le déversement de la portion d'aliment dans le panier 47 occupant sa position d'immersion à L'intérieur de la cuve 34. Le temps de cuisson est réglé en agissant sur la programmation d'alimentation du moteur 53. Cette programmation est réglée par L'intermédiaire d'un tableau de commande 70 porté par l'un des caissons pour mettre à la disposition de L'opérateur tous les moyens de réglage et de contrôle nécessaires pour L'adaptation et la surveillance du fonctionnement de la machine. Lorsque le temps de cuisson est atteint, le moteur 53 est alimenté pour commander le pivotement dans le sens de la flèche 3 f3 panier 47 amené de la position P1 à la position P2. Le moteur 53 maintient te panier 47 dans une position stable temporaire favorable à un écoulement des corps gras qui retombent dans La cuve 34.Après la période d'égouttage, le moteur 53 est, de nouveau, alimenté pour faire passer le panier 47 dans la position P3 dans laquelle, par gravité, les aliments cuits glissent le long de la paroi correspondante du panier 47 puis sur le prolongement 55, afin d'être dirigés à l'intérieur de la goulotte 15 assurant leur déversement dans la ou les barquettes de réception 9. Le moteur 53 est, ensuite, alimenté pour commander le retour du panier 47 dans la position P1. Il y a lieu de remarquer qu'au cours du passage d la position P1 à P2 au moins, le panier 47 rencontre le fond 64 du godet 61 qui est, ainsi, automatiquement sollicité en pivotement sur l'arête de basculement 66 pour être ramené dans la position de chargement dans laquelle il est effacé par rapport à la trajectoire de pivotement du panier 47 qui peut, ainsi, être ramené en position d'immersion P1. Un nouveau cycle de fonctionnement identique peut, alors, intervenir à la volonté de L'opérateur. Ainsi que cela ressort de ce qui précède, le chargement des aliments à cuire et le déversement des aliments cuits ne font intervenir aucune ouverture-fermeture de la porte 12, ni aucune manipulation directe du panier et de la cuve. Le déroulement d'un cycle de cuisson ne provoque, de cette manière, qu'une pollution minimale sans risque de projection à L'extérieur de corps gras, en grande partie egoutté au-dessus de la cuve avant le déversement des produits cuits. Les corps gras susceptibles d'être perdus, lors du transfert des aliments cuits, sont récupérés par les parois de la goulotte 15 et peuvent, naturellement, s'égoutter dans le tiroir 4. Le chargement, par l'intermédiaire du godet 61 permet d'éviter toute projection extérieure à l'enveloppe du caisson de cuisson 2 et supprime toute pollution accidentelle, ainsi que tout risque d'accidents par brûlure susceptibles de se produire par une manipulation ou manutention intempestive. Le chargement, par l'intermédiaire du godet 61, permet, également, de préserver les risques de pollution et limite, à la section de passage la plus réduite possible, l'ouverture du caisson de cuisson 2, bien que la façade soit équipée d'une porte 12 permettant l'extraction et le dégagement de la ou des cuves 34. Le fonctionnement, sous extraction mécanique permanente, permet d'extraire les fumées grasses, les vapeurs, ainsi que les odeurs, par passage à travers les cartouches filtrantes 20 et 28. La mise en dépression du caisson 2 permet, aussi, d'éviter toute émanation d'odeurs de cuisson par l'intermédiaire de la goulotte 15. La structure démontable de la ou des cuves 34 et des paniers 47, de meme que la possibilité de basculer la ou les résistances électriques 39, permettent de dégager, complètement, le caisson de cuisson 2 dont les parois internes peuvent être aisément lavées, lorsque cela est nécessaire. Le dessous 8 est conçu pour assurer, automatiquement, l'évacuation des eaux lessivielles par le point bas 7 et la bonde 6, jusque dans le tiroir 4 qui évite toute pollution. Il y a lieu de noter que le tiroir 4, dans sa position escamotée, constitue, également, un réceptacle de sécurité apte à recevoir les écoulements de corps gras susceptibles d'intervenir lors du chargement ou du déchargement de la ou des cuves 34. Cette opération peut être menée à bien, le cas échéant, par l'intermédiaire d'un robinet 71 équipant un raccord 72 prévu à la partie basse de la paroi avant de la ou des cuves 34. L'invention n'est pas Limitée à L'exemple décrit et représenté, car diverses modifications peuvent y être apportes sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1 - Machine à frire les aliments du type comprenant, d'une part, un caisson de cuisson (2) pourvu d'un panneau d'accès et contenant au moins une cuve (34) associée à un moyen de chauffage (39) et pourvue d'un panier (47) d'immersion-égouttage et, d'autre part, un caisson (3) d'extraction-filtration des vapeurs surmontant le caisson de cuisson, caractérisée en ce que le caisson de cuisson (2) - comporte, en façade, un panneau d'accès (12) constitué par une porte pivotante formant un encorbellement (13) dont la base est pourvue d'une goulotte de déversement (15), - s'élève à partir d'un caisson inférieur (1) contenant un tiroir (4) extractible en façade sous la goulotte, - comporte au moins une cuve de cuisson (34) supportant, par sa partie supérieure avant située au-dessus de la base de l'encorbellement de la porte, un panier pivotant (47) relié par une transmission (49, 51) à un organe moteur (53) capable d'imposer au panier une trajectoire de pivotement d'une position (P1) d'immersion partielle dans la cuve à une position de vidage (P3) au-dessus de la goulotte de la porte et inversement - supporte, latéralement, un godet de chargement (61) capable d'occuper une position de chargement ' dans laquelle il s'ouvre extérieurement au caisson de cuisson et une position de vidage dans laquelle il est situé en partie sur la trajectoire de pivotement du panier. 2 - Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la cuvé de cuisson (34) est montée amovible, par sa paroi arrière, sur le fond (11) du caisson qui supporte, par un axe d'articulation (41), une résistance électrique basculante (39) apte à pivoter d'une position stable d'immersion dans la cuve à une position d'émersion. 3 - Machine selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que la cuve (34) est montée en porte-à-faux sur le fond du caisson par emboitement d'un bord supérieur arrière contre-coudé (35) dans un dosseret d'arrêt (36) présenté par le fond du caisson et par appui d'un talon inférieur arrière (37) sur ladite paroi. 4 - Machine selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la cuve (34) porte, sur sa partie supérieure avant, deux paliers (45) pour l'emboîtement amovible d'un axe de pivotement (46) adapté à la partie avant du panier (47) et qui comporte, latéralement au panier, une manivelle (49) s'étendant à l'extérieur de la cuve et attelée, dé façon amovible, à une bielle (51) articulée à un maneton (52) entraîné en rotation excentrique par un moteur électrique (53). 5 - Machine selon la revendication 1 ou 4, caractérisée en ce que Le panier (47) comporte un prolongement (55) s'élevant à partir du bord supérieur avant pour former une gouttière de transfert vers la goulotte en position de vidage du panier. 6 - Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le godet (61) est constitué sous la forme d'un corps creux parallélépipédique non rectangle, comportant une face latérale ouverte (62), une face latérale opposée fermée par une paroi débordante (63) et un fond (64) bordé par un rebord d'arrêt (65), ledit godet étant monté dans une fenêtre (60) de la paroi Latérale (10) du caisson (2) sur L'arête (66) séparant le fond de la paroi débordante pour pivoter d'une position stable de vidage dans laquelle la paroi débordante obture la fenêtre alors que le corps creux se trouve disposé à l'intérieur du caisson, à une position stable de chargement dans laquelle le corps creux est situé à l'extérieur du caisson en présentant la face latérale ouverte dirigée vers le haut. 7 - Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le caisson (2) comporte un dessous (8) délimitant un point bas (7) aboutissant à une bonde d'évacuation (6) s'ouvrant au-dessus du tiroir (4). 8 - Machine selon la revendication 1 ou 7, caractérisée en ce que le caisson (2) comporte, en partie haute, un tiroir amovible (20) contenant un filtre à graisses (22) disposé devant l'ouverture (19) du caisson (2) communiquant avec le caisson d'extraction-filtration (3). 9 - Machine selon l'une des revendications 1, 7 ou 8, caractérisée en ce que le caisson de cuisson (2) est surmonté d'un caisson (3) d'extraction-filtration comportant un groupe d'extraction-ventilation (25) dont la sortie communique avec un filtre à charbon (28) raccordé à une tubulure de sortie orientable (30). 10 - Machine selon l'une des revendications 1 ou 7 à 9, caractérisée en ce que le caisson (2) comporte, à l'arrière, un boitier (33) contenant les organes de motorisation et d'asservissement du cycle de fonctionnement de la machine. 11 - Machine selon la evendication 10, caractérisée en ce que le boîtier (33) est traversé par une conduite de transfert (32) branchée sur la tubulure de sortie et destinée à être raccordee à un circuit d'évacuation. 12 - Machine à frire les aliments, caractérisée en ce que le caisson de cuisson (2) comporte deux cuves de cuisson (34) et, dans ses parois latérales (10), deux godets (61) de chargement et faisant application des moyens selon l'une quelconque des revendications 1 à 11.