Brevet FR2629308A1 — publié le 19891006

FUMOIR A FOYER UNIQUE ET CAISSON SEPARE A GRANDE AUTONOMIE. La présente invention concerne un appareil de fumage pour viandes et poissons artisanal grâce a un système de bruleur au gaz, qui nous permet d'obtenir un rougissement de charbons de bois sur lequel se consumme de la sciure de bois, hêtre fine et 40% de bois exotique a gros copeaux. Cette préparation de mélange nous permet de réaliser un fumage constant pendant 180 minutes sans interruption, ni vérification de la mise en chauffe, d'ordinaire, avec le matériel présenté, demande un renouvellement de sciure toutes les 20 minutes a peu près, où un rallumage, soit par un moyen mécanique ou soufflerie buccale. L'appareil est construit sur un chassis (1) qui repose sur des roulettes (2)donc déplaçable. Au centre du chassis une dalle (3) en brique réfractaire repose, sur laquelle vient s'installer une cuve cylindrique (4) en ciment. Celle-ci est surmontée d'un couvercle (5) de façon a la fermer. Ce couvercle est maintenu au chassis (1) par des anneaux (9) reliés entre eux par des sangles en plastique réglable (8). Un joint (7) à été prévu pour éviter toute fuite de fumée montantetpour garantir une parfaite étanchéité. A l'intérieur de la cuve (4) est placé un bruleur a 2 commandes, une a 40 trous pour obtenir le rougissement du charbon qui peut être éteinte et une a 6 trous pour maintenir-la chauffe de celuici, de façon a ce que la sciure ne s'éteigne sous aucun prétexte, ce qui fausserait le résultat que l'on attend. Le bruleur est relié par un moyen classique, par exemple, une bouteille de gaz (12). Sur celui-ci est placé une boîte en fer blanc alimentaire (16) trouée, que l'on introduit par l'orifice (13), par cette ouverture on peut également démonter ce bruleur pour un nettoyage, ou tout autre vérification. Le charbon se loge en (16) a raison de 200 grammes pour 180 minutes d'autonomie, en recouvrart celui-ci avec le mélange de sciure préconisé dans un panier on referme l'orifice (13) par un couvercle (14), 5 minutes suffisent pour enfum r la cuve (4). Cette fumée se dirige obligatoirement vers les tuyères (17), (18) (19), pour remplir convenablement les fumoirs, (20), (21), (22), placés a 50 centimètres au-dessus du foyer (6) que forme la cuve (4), sur un autre chassis (24), percé au niveau des dites tuyères ce chassis est parallèle au chassis (1) et maintenu en hauteur grâce a l'armature (15). Les fumoirs sont formés par des caissons qui sont recouverts par un couvercle classique portant sur les bords (23) de ceux-ci, ils peuvent être enfumés ensemble, ou individuellement. Grâce au bouchage des tuyères, par l'intèrieur des fumoirs au moyen d'une pièce métallique (24) qui s'emboite dans les tuyères choisies celles-ci servent de bouchon. Les dits fumoirs, sont enarmatures aluminium (26), sur la surface latérale intérieure de ceux-ci, sont placées des équerres pouvant recevoir les grilles ajourées (28), traitées anti-corrosion, démontable pouvant être nettoyer. A raison de 2 grilles par caisson, un espace (29) est nécessaire, pour enrober les denrées alimentaires de façon à obtenir un fumage homogène et parfait. La profondeur des caissons est de 35 centimètres, ce qui nous permet un espace suffisant, de la mise en place des denrées et, la décharge de ceux-ci après opération. Sur la surface latérale de la cuve (4), ont été percés 12 trous de 5 millimètres de diamètre au niveau du bruleur (10) qui permettent 2 actions indispensables. 1)- Le tirage de la fumée. 2)- Apporter oxygène au brulage du gaz et avoir une vérifica tion visuelle de la flamme dégagée par le bruleur (10), sans avoir à enlever le couvercle (14). L'action du fumage par ce procédé est très court vu la concentration de la fumée dans de petits volumes. Elle apporte un goût d'autrefois par moyen naturel. L'outil est facile d'entretien, manoeuvrable par tout professionnel averti.- Pendant l'opération, le brulage du gaz s'échappant de la couronne (34) à 6 trous, à été choisie de façon, a ce que la température de la cuve n'éxcède pas 500C. Car le but est de fumer a froid de manière à éviter la cuisson des denrées destinées à être traitées. Celle-ci ne perdant pas de poids après opération (pour les poissons et les légumes), à prévoir une perte de 5 a 10% pour les denrées saumurées dû a l'évaporation de l'eau salée contenue dans celle-ci. Une ouverture (30) permet le passage du branchement bruleur (10), a l'arrivée du gaz, par exemple une bouteille. Cette ouverture est située sur la surface latérale de la cuve (4) au plus près possible du niveau de la dalle (3), de façon à éviter le retour de fumée par cet orifice. Les dimensions de l'appareil sont de 1,70 mètre de hauteur, 1,20 mètre de longueur, 0,70 mètre de largeur, son poids est de 120 kilogrammes, mais peut être allégé par l'utilisation d'autres matériaux, tel que l'inox ou aluminium pour la fabrication des socles (1) et (24) ainsi que l'armature (15). Le boitier constituant le bruloir (16) est en fer blanc alimentaire indéformable, dont voici les dimensions : 24 pentimètresx 24 centimètresx 13 centimètres de hauteur, dont la surface de base (42) à été percée de 50 trous ronds (40). Sur les bords (41) vient se loger un support (43) en fer blanc alimentaire soudé a l'étain, dont voici les dimensions : 23 centimètres- x 23 centimètres x 6 centimètres de hauteur, qui est composé de bords(38) sortant a l'extèrieur, en haut de celui-ci de 1 centimètre de largeur etviendront porter sur les bords (41) afin de le maintenir en hauteur. Sur la surface latérale de ce support à été ménagé des trous ovales (39) de manière à faciliter le passage de la fumée. Les bords (37) sont dirigés vers l'inte- rieur servant de cornières pour retenir le panier (44). Celui-ci est constitué d'un cadre (45) dans lequel on a serti le dit panier entièrement fabriqué en toile d'acier fin où sera emmagasiné la sciure pendant l'opération du fumage. REVENDICATIONS. F~Fumoir a foyer unique et caisson séparé a grande autonomie, caractérisé en ce qu'il est constitué par un chassis (1), sur lequel repose une cuve (4) fer mant le foyer (6), celui-ci étant recouvert par le couvercle (5). Ce couver cle est maintenu par des sangles en plastique réglable (8), retenues a des anneaux (9). Un joint (7) permet une parfaite étanchéité. Le bruleur (30) est monobloc moulé en bronze a commandes indépendantes (31) et (32) pouvant faire fonctionner individuellement les couronnes (34) et (33), ces commandes sont rattachées a l'armature (35), elles nous permettent de ne pas dépasser une température de 500 C. -Fumoir selon la revendication 1 caractérisé en ce que les tuyères (17),(18) et (19) possèdent au niveau (25) des filtres fins pour éviter tout dépôt in salubre qui risquerait de noircir les aliments. A l'intérieur des caissons (20), (21) et (22) une pièce cylindrique (24) servant de bouchon, permet un choix individuel de ceux-ci. 3~Fumoir selon les revendications 1,2 Zen ce que les caissons (20), (21) et (22) sont placés a 50 centimètre au-dessus du foyer unique (6). Ils sont en fumés par une fumée livrée froide, provenant du bruleur (16). La cuve (4) étant en ciment et la dalle (3) en brique réfractaire afin d'éviter tout ris que d'incendie. Le volume de la cuve (4) étant d'une quarantaine de litres pour un diamètre de 70 centimètres et de 35 centimètre de haut. 4 Fumoir selon les revendications 1,2,3/ en ce que le bruloir (16) où se loge le socle (43) est équipé d'un panier (44) pour permettre a la sciure de bois d'être retenue, afin d'éviter tout risque d'obturation des couronnes (33) et (34) qui composent le bruleur (30). ç Fumoir selon les revendications 1,2,3,4t en ce que le support qui constitue le foyer (16) est percé sur toute sa surface latérale de manière à faciliter le passage de la fumée. Les pièces (16), (43) et (44) sont indéformables.