Brevet FR2623691A1 — publié le 19890602

La présente invention est relative aux ap- pareils de cuisson de plats cuisinés et se rapporte plus particulièrement aux appareils de cuisson de plats de faible épaisseur tels qu'omelettes, quiches, pizzas ou analogues, destinés à être utilisés pour la restauration à grand-débit, par exemple les cantines scolaires, les restaurants d'entreprise ou autres. Dans les restaurants à grand débit, du type précité, il est nécessaire de satisfaire une clientèle nombreuse, qui prend généralement un menu imposé, de sorte que l'on doit confectionner le même plat à une cadence accélérée en fonction des pointes de fréquen- tation du restaurant. Pour la confection de plats tels que des omelettes, des quiches ou analogues, les installations de cuisson même pourvues d'un grand nombre de '"feux" ne permettent pas d'assurer un débit suffisant dans la mesure o lorsque tous les feux sont occupés, il est nécessaire d'attendre que tous les plats soient cuits pour les retirer et les remplacer par un lot de plats suivants. Le besoin se fait donc sentir de disposer pour des restaurants à grand débit d'un appareil de cuisson qui soit capable d'offrir à la clientèle de façon ininterrompue des plats cuits à point et chauds. L'invention vise à créer un appareil de cuisson qui permette de satisfaire aux exigences pré- citées. Elle a donc pour objet un appareil de cuis- son de plats de faible épaisseur tels que des omelet- tes, des quiches ou analogues, caractérisé en ce qu'il comporte un transporteur sans fin, sur lequel sont montés à intervalles réguliers des récipients en métal destinés à recevoir des portions séparées dudit plat, et des inducteurs disposés au-dessous du brin supé- rieur dudit transporteur, lesdits inducteurs ayant un diamètre à peu près égal à la moitié du diamètre des récipients et étant disposés en au moins deux rangées dans la direction de déplacement du transporteur symétriquement par rapport à l'axe de déplacement des récipients, les bords intérieurs des inducteurs se trouvant au-delà d'un plan vertical contenant ledit axe de déplacement des récipients, de manière à assu- rer un chauffage homogène desdits récipients. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple et faite en se référant aux dessins annexés, sur lesquels: - la Fig.1 est une vue schématique en éléva- tion d'un appareil de cuisson suivant l'invention; - la Fig.2 est une vue en coupe à plus gran- de échelle montrant un détail de l'appareil de cuisson de la Fig. 1; - la Fig.3 est une vue partielle en plan à plus grande échelle montrant la disposition relative des inducteurs par rapport aux récipients de l'appa- reil de cuisson de la Fig.1; et - la Fig.4 est une vue schématique partielle du branchement électrique des inducteurs de l'appareil de cuisson suivant l'invention. L'appareil de cuisson représenté à la Fig.1 est destiné comme indiqué plus haut à la cuisson de plats de faible épaisseur, tels que des omelettes, des quiches, des pizzas ou analogues. Il comporte principalement un transporteur sans fin 1 comportant un ruban 2 en une matière iso- lante susceptible de supporter des températures pou- vant atteindre environ 200'C, monté entre un rouleau menant 3 entraîné par un moteur électrique non repré- senté et un rouleau mené 4, des galets de soutien 5 étant interposés entre les rouleaux 3 et 4 pour sou- tenir le brin supérieur 6 du ruban transporteur 2. Sur le ruban transporteur 2 sont disposés à intervalles réguliers, des récipients 7 destinés à recevoir des portions individuelles des plats à cui- siner, et qui dans le présent exemple sont avantageu- sement constitués par des poêles revêtues intérieure- ment de matière anti-adhérente et pourvues chacune, comme représenté à la Fig.2, d'une colonnette centrale 8 solidaire de leur fond et traversant la matière du ruban transporteur 2 pour assurer la fixation de la poêle 7 sur ledit ruban 2, par exemple par sertissage ou analogue, de manière qu'un intervalle 9 soit laissé entre le fond de la poêle 2 et le ruban transporteur afin d'éviter un échauffement excessif de la matière de celui-ci. Au-dessous du brin supérieur 6 du ruban transporteur, sont montés, entre les rouleaux menant et mené 3 et 4, des inducteurs électriques l'Oa,1Ob, disposés dans le présent exemple en deux rangées pa- rallèles à la direction de déplacement du ruban transporteur 2. Comme le montre la Fig.3, les inducteurs 10a et lob des deux rangées précitées, sont des inducteurs en spirale, de forme générale circulaire e. t dont les diamètres sont égaux à peu près à la moitié du diamè- tre du fond des poêles 7 qui sont déplacées au-dessus des ces inducteurs sur le ruban transporteur 2. Les inducteurs 10a et 10b des deux rangées sont disposés symétriquement par rapport à l'axe X-X de déplacement des poêles 7, une de ces poêles étant représentée en trait mixte sur la Fig.3. Les bords intérieurs des inducteurs 10a et b font saillie au-delà du plan vertical contenant l'axe X-X de déplacement des poêles, de manière à assurer un chauffage pratiquement homogène desdites poêles 7 au cours de leur déplacement par le ruban transporteur 2. Le réglage du chauffage obtenu par l'ap- pareil peut être assuré en adaptant la distance entre les inducteurs 10a, 10b des deux rangées en fonction du diamètre des récipients à chauffer. Pour plus d'efficacité, étant donné que les inducteurs 10a,10b sont rapprochés les uns des autres, ils sont connectés de façon que les courants circulant dans deux inducteurs voisins ne se contrarient pas, c'est à dire que le courant d'alimentation circule en sens inverse dans deux inducteurs voisins. Le sens du courant dans les inducteurs voi- sins est matérialisé par les flèches sur la Fig.3 sur laquelle on voit que les flèches des portions voisines des spires de deux inducteurs voisins ont le même sens. La Fig.4 représente un mode de connexion électrique des inducteurs de l'appareil suivant l'in- vention. Dans cet exemple, les inducteurs matériali- sés par des cercles, sont connectés en série par groupe de six, les groupes successifs des six induc- teurs 10a,10b en série, étant connectés en parallèle à une source de tension alternative d'alimentation. En revenant à nouveau sur la Fig.2, on voit que chacune des poêles 7 est revêtue sur la surface exérieure de son rebord, d'une couche 11 de brasure en un matériau bon conducteur de l'électricité destiné à éviter que la poêle 7 ne subisse un échauffement ex- cessif lorsque son rebord avant dans le sens du dé- placement du ruban transporteur 2 aborde un inducteur a, car alors les courants induits par l'inducteur se referment sur une région de faible surface de la poêle, ou bien lorsque le rebord arrière de ladite poêle 7 quitte un inducteur lob, ce qui entraîne un excès d'échauffement localisé pour les mêmes raisons. Ce revêtement bon conducteur peut etre cons- titué par exemple par une brasure à l'argent revêtant la surface extérieure du bord de la poêle. Le ruban transporteur 2 est avantageusement déplacé avec une vitesse de 10m/mn et les inducteurs sont disposés sur une étendue d'environ 25 m, ce qui permet la cuisson d'une omelette pendant environ 2 mn 30 au cours de son déplacement le long du transpor- teur. Bien entendu, la vitesse de déplacement du ruban transporteur peut être adaptée au temps de cuis- son nécessaire pour le plat à confectionner. La matière crue destinée à constituer le plat est placée sur la poêle à un poste de chargement disposé à une extrémité d'entrée du transporteur; la cuisson du plat a lieu sur la poêle 7 pendant le tra- jet de celle-ci entre '1 extrémité d'entrée et l'extré- mité de sortie du transporteur et lorsque la poêle ar- rive à proximité du rouleau menant 3, son basculement autour dudit rouleau provoque simultanément le trans- fert de son contenu cuit dans une assiette ou analogue disposée de façon appropriée à cet effet. Les poêles étant revêtues intérieurement d'une matière anti-adhérente, elles sont ramenées vers le poste de chargement situé à proximité du rouleau mené 4 sans qu'il soit nécessaire, de procéder à leur nettoyage, au moins pendant une utilisation de quel- ques heures, correspondant à la période de confection des plats au cours d'une journée de restauration. Le fait que les inducteurs 10a, lob soient disposés de part et d'autre du diamètre de la trace de chaque poêle, parallèle à la direction de déplacement du ruban transporteur et que les surfaces de ces in- ducteurs coupent ce diamètre de manière à obtenir un recouvrement, permet d'obtenir une répartition homogè- ne du chauffage des poêles 7 par les inducteurs 10a, lOb. L'agencement qui vient d'être décrit permet donc d'obtenir la cuisson ininterrompue de plats de faible épaisseur, tels que des omelettes, des quiches ou analogues et ceci avec un débit adapté aux exigen- ces d'un restaurant, destiné à offrir ses services à une clientèle nombreuse et disposant d'un temps limité pour prendre son repas. Z623691 RREVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson de plats de faible épaisseur tels que des omelettes, des quiches ou analogues, caractérisé en ce qu'il comporte un trans- porteur sans fin (2) sur lequel sont montés à inter- valles réguliers des récipients (7) destinés à rece- voir des portions séparées dudit plat, et des induc- teurs (10a,lOb) disposés au-dessous du brin supérieur (6) dudit transporteur, lesdits inducteurs ayant un diamètre à peu près égal à la moitié du diamètre des récipients et étant disposés en au moins deux rangées dans la direction de déplacement du transporteur (2) symétriquement par rapport à l'axe (X-X) de déplace- ment des récipients, les bords intérieurs des induc- teurs (10a,lOb) se trouvant au-delà d'un plan vertical contenant ledit axe de déplacement des récipients (7), de manière à assurer un chauffage homogène desdits récipients, :- 2. Appareil suivant la revendication 1, ca- ractérisé en ce que ledit transporteur comporte un ruban et en ce que lesdits récipients (7) sont cons- titués par des poêles fixées par leur fond au ruban transporteur (2) au moyen de colonnettes (8) solidai- res chacune du fond d'une poêle et traversant- la ma- tière dudit ruban transporteur (2), un intervalle (9) étant prévu entre le fond de chaque poêle (7) et la surface du ruban transporteur (2). 3. Appareil suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que chacun des récipients est muni sur son rebord d'un revêtement extérieur (11) bon conducteur de l'électricité. 4. Appareil suivant la revendication 3, ca-ractérisé en ce que ledit revêtement (11) bon conducteur de l'électricité est une brasure à l'argent. 5. Appareil suivant l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les inducteurs (10a,10b) sont connectés en série par groupes, et en ce que les groupes d'inducteurs (10a,10b) connectés en série sont branches en paralléle à une source de tension alterna- tive d'alimentation. 6. Appareil suivant l'une quelconque des re- vendications 2 à 5, caractérisé en ce que le ruban lO transporteur (2) est réalisé en un matériau souple résistant aux températures élevées de l'ordre de ' C. 7. Appareil suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les in- ducteurs (10a,o10b) étant rapprochés les uns des au- tres, ils sont connectés de façon que le courant circule en sens inverse dans deux inducteurs voisins. 8. Appareil suivant l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la distance entre les inducteurs (10a, lob) des deux rangées est réglable en, fonction du diamètre des récipients à chauffer.