Brevet FR2629686A1 — publié le 19891013

1i 2629686 PROCEDE Er DISPOSITIF POUR LA RAlISATICN DE LEGMES CU FRUITS TOURNES ET EMES O FRUITS T UES OBTUS PAR CE PRDOCEDE. L'invention concerne un procédé et un dispositif pour la réalisation de légumes ou fruits tournés, ainsi que les légrumes ou fruits tournés db- tenus par ce procédé. les fruits ou lgu.mes tournes sont très utilisés dans les industries ali- mentaires du fait de leur présentation esthétique, régulière et harmonieuse. C'est ainsi qu'ils sont utilisés en conserverie, pour la fabrication de plats surgelés, pour la restauration, en particulier la restauration de luxe telle que servie dans les avions ou à bord des paquebots. Ces fruits ou légumes tournés ont une fonrme ovoïde munie de facettes courbes et, de ce fait, sont réalisés jusqu'à présent presque exclusivement à la main. En effet, la forme des facettes incurvées ne pouvait pas jusqu'à pré- sent être produite par un emporte-pièce, de sorte qu'une mécanisation de la production nécessitait des procédés du type usinage au tmoyen d'outils guides selon un profil courbe par rapport au fruit ou légume. De tels procédés sont d'une mise en oeuvre extr&mrent compliquée et le traitement est réla- tivemnt long du fait que les différentes facettes doivent être traitées suc- oessivement. C'est la raison pour laquelle aucune machine satisfaisante de réalisation de légures ou fruits tournés n'est disponible jusqu'à présent sur le mardie. La présente invention vise à cbtenir un procédé et un dispositif de réali- sation de fruits ou légumes tournés qui soient d'une mise en oeuvre simple et éconmique, qui soient utilisables avec les mnres avantages à l'échelle industrielle cawme à l'échelle familiale. A cet effet, l'invention a pour cbjet un procédé de réalisation de légumes ou fruits tournés de forme ovoïde avec des faoettes courbes, caractérisé par le fait qu'on réalise,à partir du fruit ou du légu1e, une ébauche cy- lindrique et on entaille ladite Ébauche au toyen d'au moins deux couteaux 2 2629686 à arête de coupe non rectiligne mbiles en translation chacun selon un axe orthogonal à une génératrice du cylindre formant ladite ébauche, les axes de translation des couteaux étant décalés angulairement par rapport à un axe central dudit cylindre parallèle à la génératrioe. De préférenoe, le cylindre formant l'ébauche est un cylindre droit. Selon une forme de mise en oeuvre particulièrement simple, le cylindre for- mant ladite ébauche est de révolution. En variante, le cylindre formant la- dite ébauche a une base régulière, par exemple polygonale. Ces deux formes de mise en oeuvre du procédé selon l'invention permettent de fabriquer un fruit ou légume tourné de forme régulière. Dans tous les cas, la réalisation de 1 'ébauche cylindrique droite peut être faite au moyen d'un emporte-pièce de forme correspondant à oelle de la base du cylindre en éliminant simultanément la peau du fruit ou légume. L'en- taillage du cylindre par des couteaux non linéaires mobiles en translation orthogonalement à une génératrice du cylindre est également analogue au tra- vail d'un enporte-pièce. Ces deux opérations peuvent être effectuées avec des moyens simples et éconcniques qui sont, pour une production industrielle, facilement autanatisables. Afin d'obtenir une forme régulière des fruits ou légumes tournés, une forme de mise en oeuvre du procédé selon l'invention prévoit que les axes de trans- lation des couteaux sont décalés angulairement de manière régulière autour dudit axe oentral. Une forme simple du procédé selon l'invention est caractérisée oar le fait que l'arête de coupe des couteaux est fermée, par exemple circulaire, et on met les couteaux en translation les uns après les autres. Selon une variante qui permet une translation simultanée des couteaux, l'arête de coupe des couteaux est ouverte, par exemple en arc de cercle. L'invention concerne également les fruits ou légumes tournés obtenus par le procédé selon l'invention. L'invention a en outre pour cbjet un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, caractérisé par le fait qu'il comprend des mo- yens de taillage, dans un fruit ou un légume, d'une ébauche cylindrique, des moyens de maintien de ladite ébauche, et au moins deux couteaux à arête de coupe non rectiligne mobiles en translation chacun selon un axe orthogonal à une génératrioe du cylindre formant l'ébauche, les axes de translation desdits couteaux étant décalés angulairement autour d'un axe central de l'ébauche parallèle à une génératrice du cylindre. Selon une forme de réalisation de l'invention, les moyens de taillage de l'ébauche sont formes par un cylindre creux muni d'une arête de coupe et d'au moins une lare transversale pour la coupe des extrnémités du cylindre. Le cylindre creux peut être fixe et un poussoir mobile en translation pa- rallèlement à la génératrice du cylindre coopère avec le fruit ou légume pour le pousser contre ladite arête de coupe. En variante, le cylindre creux est coulissant et le fruit ou légume est nmaintenu fixe pendant le coulissement du cylindre creux. De préférence, les moyens de maintien de l'ébauche sont constitués par le- dit cylindre creux et lesdites lames transversales, et ledit cylindre creux comporte une pluralité d'ouvertures latérales pour le passage desdits cou- teaux. Selon une forme de réalisation avantageuse, les couteaux sont commandés par excentrique. De préférence, les couteaux étant à arête ouverte, les trajectoires des couteauxse mrejoignent en fin de course des couteaux, ce qui permet un actioremnt simultané des couteaux. L'invention sera bien corprise a la lecture de la description suivante faite en se référant au dessin annexé dans lequel: 4 2629686 - la figure 1 est une vue sch&matique en perspective d'un outil de taillage selon un exemple de réalisation de l'invention, - la figure 2 est analogue à la figure 1, pour un second exemple de réalisa- tion de l'invention, - la figure 3 est une vue schématique en perspective d'un fruit ou légume tourné selon l'invention cbtenu avec l'outil de coupe selon la figure 2, et - la figure 4 est une vue schématique d'extrémité, partiellement en coupe, d'une partie d'un dispositif selon un exemple de réalisation de l'invention utilisant un outil selon la figure 2. Dans la forme de réalisation de la figure 1,1'outil de taillage du fruit ou légurme est constitué par un parallélépipède creux 1 à section carrée dont une extrémité est munie d'une arête coupante 2. Le fruit ou légune est poussé contre l'arête 2 par un poussoir. Un couteau transversal d'extré- mité se déplaçant dans le plan de l'extrnémité 3 de l'outil 1 opposée à l'arête 2 découpe dans le cylindre découpé par l'arête 2 dans le fruit ou légume une face avant plane et,après soulèvement du couteau et coulissement du fruit ou légume dans le sens de la flèche F d'une distance sensiblement égale à l'arête du carré de base de l'outil 1, le nmre couteau sépare dans le cylindre une face arrière qui constitue en mnme temps la face avant du tronçon cylindrique suivant. On découpe ainsi le fruit ou légume en cubes. Les dispositifs de ce type sont bien connus et ne seront en conséquence pas décrits ni représentés plus en détail. L'outil 1 pourrait être coulissant et le fruit ou légume maintenu fixe, avec un système de couteaux pour découper les faces d'extrémité. Selon une forme particulièrement simple de réalisation de l'invention, l'outil 1 camporte deux ouvertures périphériques 4 et 5, circulaires dans l'exemple représenté, formées dans deux faces adjacentes de l'outil 1, et dont les axes A et B sont perpendiculaires à 1 'axe X et perpendiculaires entre eux. 2629686 Selon l 'invention, on fait coulisser dans l'ouverture 4 un emporte-pièoe de section légèrement inférieure, coaxialement à l'axe A puis, après re- trait de oe premier eports-pice, on fait coulisser dans l'ouverture 5, coaxialement à l'axe B, un second emporte-pièce identique au premier. On a donc découpé dans le fruit ou légume une pièce tournée particulièrement simple constituée par l'intersection de deux cylindres de révolution. Les emporte-pièoes sont, dans cet exemple, des couteaux à aréte de coupe fer- mée de forme circulaire. Bien entendu, les formes et les dimensions de l'outil 2 peuvent être dif- férentes. On peut par exemple utiliser un outil à section circulaire, poly- gonale à arêtes droites ou courbes. Le nombre et la forme des ouvertures 4,5 peuvent varier, par exemple en prévoyant une ouverture par face dans le cas d'un outil à section polygonale, avec des couteaux de forme et en nrombre correspondants. Le déplacement des couteaux est toujours orthogonal à l'axe X. Comme dans l'exemple décrit, il est avantageux que l'outil 1 soit de révolution ou a base régulière et que les axes des outils soient répartis angulairement régulièrement autour de l'axe X. Dans la forme de réalisation de la figure 2, l'outil de taillage 6 est cylindrique de révolution et comporte cinq ouvertures latérales 7,8,9,10, 11 qui sont incurvées par rapport aux génératrices du cylindre creux 6. Par chaque ouverture 7 - 11 peut coulisser un couteau à arête de coupe curviligne, selon un axe de coulissement orthogonal à l'axe Y de l'outil 6. Les ouVertures 7 - 11 sont régulièrement réparties autour de l'axe Y et leur intersection avec un plan orthogonal à l'axe Y détermine un hexa- gone régulier 12. Il est donc possible, de ce fait, de faire coulisser les cinq couteaux sialntanément parallèlement à leurs axes respectifs, tels que C et D,parallèles chacun à un côté de l'hexagone 12. On obtient ainsi un fruit ou légume tourné tel que celui représenté à la figure 3, dont les facettes 13 sont des secteurs cylindriques identiques et régulièrement répartis autour de l'axe X, avec des faces d'extrémité 14 qui sont pentagonales régulières. 6 2629686 Dans ce cas également, la forme de l'outil 6,1e rnbre et la forme des ouvertures ou fentes 7 - 11 peuvent être quelconques, la caractéristique de cette forme de réalisation de l'invention résidant en ce que les. outils de coupe sont ouverts. On a représenté schématiquement à la figure 4 une partie d'un dispositif selon un exetple de réalisation de l'invention utilisant un outil tel que celui représenté à la figure 2. Cinq couteaux 15, 16, 17, 18, 19 coulissent parallèlement à leur axe respectivement dans les ouvertures 7, 8, 9, 10, 11 de l'outil 6. Les axes C,D,E,F,G des couteaux 15 - 19 sont orthogonaux à l'axe Y de l'outil 6, sont régulièrement décalés angulairement autour de cet axe, et se coupent au voisinage de la périphérie intérieure de 1 'outil 6. Les couteaux 15 18 ont une arête de coupe ouverte en arc de cercle 20. Les couteaux 15 - 19 sont guidés en translation et sont solidaires chacun d'un support 21 portant un bout d'axe 22. Chaque bout d'axe 22 est logé dans une rainure en arc de cercle 23 d'un disque 24. pivotant coaxialement à l'outil 6. Le centre de chaque arc de cercle 23 est distinct du centre du disque 24, les rainures 23 et leurs centres étant régulièrement rpar- tis autour du centre du disque 24. Une rotation du disque 24 dans un sens produit une avance sinultanée des couteaux 15 - 19 et une rotation en sens inverse produit leur retrait simultané. Cette caenande simultanée des couteaux peut être remplacée par tout autre systze de cnande simultanée, en particulier tout autre système à excen- trique. La forme des couteaux peut être différente, par exemple polygona]e, ellip- tique, ou caplexe. 7 2629686 EVEDICATINS 1.- Procédé de réalisation de légumes ou fruits tournés de forme ovoïde avec des facettes courbes, caractérisé par le fait qu'on réalise à partir du fruit ou du légume une ébauche cylindrique et on entaille ladite ébauche au moyen d'au moins deux couteaux ( 15 - 19) à arête de coupe (20) non rectiligne mobiles en translation chadcn selon un axe (A,B,C,D,E,F,G) ortho- gonal à une génératrice du cylindre formant ladite ébauche, les axes de translation (A,B,C,D,E,F,G) des couteaux ( 15 - 19) étant décalés angu- lairaement par rapport à un axe central (X;Y) dudit cylindre parallèle à la génératrice. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le cy- lindre formant l'ébauche est un cylindre droit. 3.- Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que le cy- lindre formant ladite ébauche est de révolution. 4.- Procédé selon la revendication 2, caractérisé par le fait que le cy- lindre formant ladite ébauche a une base régulière, par exemple polygonale. 5.- Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que les axes de translation (A,B,C,D,E,F,G) des couteaux (15 - 19) sont dé- calés angulairement de manière régulière autour dudit axe central (X;Y) 6.- Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que l'arête de coupe des couteaux est fermée, par exemple circulaire, et on met les couteaux en translation les uns après les autres. 7.- Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que l'aréte de coupe (20) des couteaux (15 - 19) est ouverte, par exemple en arc de cercle. 8.- Fruit ou légume tourné, caractérisé par le fait qu'il est obtenu par le procédé selon l'une des revendications 1 à 7. 8 2629686 9.- Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendi- cations 1 à 7, caractérisé par le fait qu'il comprend des moyens de tail- lage ( 1,2;6), dans un fruit ou un légume, d'une ébauche cylindrique, des moyens de maintien de ladite ébauche, et au moins deux couteaux (15,19) à arête de coupe (20) non rectiligne mobiles en translation chacun selon un axe (A,B,C; C - G) orthogonal à une génératrice du cylindre formant l'ébauche, les axes de translation ( A,B; C -G) desdits couteaux ( 15 19) étant décalés angulairement autour d'un axe central (X; Y) de l'ébauche parallèle à une génératrice du cylindre. 10.- Dispositif selon la revendication 9, caractérisé par le fait que les moyens de taillage de l'ébauche sont formeés par un cylindre creux (1,6) muni d'une arête de coupe (2) et d'au moins une lame transversale pour la coupe des extrémités du cylindre. 11.- Dispositif selon la revendication 10, caractérisé par le fait que le cylindre creux ( 1,6) est fixe et un poussoir mobile en translation paral- lèlement à la génératrice du cylindre coopère avec le fruit ou légume pour le pousser contre ladite arête de coupe(2). 12.- Dispositif selon la revendication 10, caractérisé par le fait que le cylindre creux (1,6) est coulissant et le fruit ou légume est maintenu fixe pendant le coulissement du cylindre creux (1,6). 13.- Dispositif selon l'une des revendications 10 à 12, caractérisé par le fait que les moyens de maintien de l 'ébauche sont constitués par ledit cylindre creux (1,6) et lesdites lames transversales, et ledit cylindre creux (1,6) comporte une pluralité d'ouvertures latérales (4,5; 7 - 11) pour le passage desdits couteaux ( 15 - 19). 14.- Dispositif selon l'une des revendications 9 à 13, caractérisé par le fait que les trajectoires des couteaux ( 15 -19) se rejoignent en fin de course des couteaux ( 15 - 19). 9 2629686 15.- Dispositif selon la revendication 7, caractérisé par le fait que les trajectoires des couteaux ( 15 - 19) se rejoignent en fin de course des couteaux ( 15 - 19).