Brevet FR2628298A1 — publié le 19890915

La présente Invention est relative au processus de fabrication d'un produit diététique dénommé "LAIT DE QUINOA". Le Quinoa, originaire des Andes et base essentielle de la @utrition du petiple iïi Cette graine, de la famille des chénopodiums cultivée naturellement, fut "redécouverte" en 1976 par une société américaine. Celle-ci commercialise actuellement de Quinoa sous forme de graines, de farine (poudre) et de pâtes (noailles ...) destinées au grand public. La vente de Quinoa s'élève an@@el lement à 30 Lenues s@@@ le lerritoire des Elats Unis d'Amérique. A l'heure où s'amplifient les besoins en alimentation diététique, la présente invention, le lait de Quinoa, répond à cette demande. En effet, les différents tests démontrent de manière significative que le Quinoa est riche en éléments nutritifs indispensables à l'Homme. La fabrication du lait de Quinoa s'effectue à partir de farine (poudre) de Quinoa selon le procédé suivant : la farine (poudre), très fine et: volatile, est mélangée à de l'eau traitée thermiquement (pasteur jsée) daus la proportion de 15 grammes de farine (poudre) pour un litre d'eau ce mélange s'opère à une température de 50 à 52 C le produit obtenu est ensuite pasteurisé à urie température de 96 C * afin de limiter la formation de dépôts, le lait de Quinoa est homogénéisé à une pression de 200 Bar. Toutefois, la fabrication du lait de Quinoa peut s'opérer à partir des graines elles-mêmes. Mais cette technique, aux résultals similaires à la solution retenue, nécessile l'utilisation d'un broyeur qui accroît obliga toitemellt le cotit: 'le fabrication. Les résultats d'analyses font apparaitre que le lait de Quinoa est riche en acides aminés essentiels dans des proportions intéressantes notamment en méthionine, cystine, lysine, thréonine, phénylalanine. En 1973, l'Organisation des Nations-Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (F.A.O.) publia uii étalon idéal de la répartitioll des acides aminés dans les aliments, or il apparaît quc le lait de Quinoa est le produit qui se rapproche le plus de cet étalon (tableau I). Les analyses établissent que le lait de Quinoa contient énormément de calcium, de phosphore, de fer, de potassium, de sodium et de fibres. Par coritre, le taux de matière grasse est faible et celui des protéines non négligeable (tableau II). Ainsi, ce produit est le complément indispensable à l'alimentation des personnes consommant des légumes en grande quantité. La teneur en phosphore est intéressante pour la mémoire et l'intellect. Enfin, la quantité de fibres fait du lait de Quinoa un aliment très digeste. La présence de fer peut jouer un rôle certain chez les femmes qui présentent généralement une carence à ce niveau. En dernier lieu, le lait de Quinoa est exempt de cholestérol et . surtout de lactose ce qui constitue un atout eu égard à la proportion de consommateurs présentant une intolérance au lactose (déficience de l'enzyme lactase). En conclusion, les produits frais, notamment lactés, constituent la 3ème phase de développement du marché de la diététique en France. L'avenir de ce dernier est assuré dans la mesure ou la gamme de produits n'est pas exhaustive. Le lait de Quinoa correspond donc aux caractéristiques de ce marché d'autant que son utilisation peut être multiple (lait de Quinoa arômatisé ...). ANALYSES Tableau I : composition en acides aminés lait de Quinoa FAO * Isoleucine 4.0 4.0 Leucine 6.8 7.0 Lysine 5.1 5.5 Phénylalanine (1) 4.6 Tyrosine (2) 3.8 (1) + (2) 8.4 6.0 Cystine (3) 2.4 Méthionine (4) 2.2 (3) + (4) 4.6 3.5 Thréonine 3.7 4.0 Trytophane 1.3 1.0 Valine 4.8 5.0 * Etalon FAO 1973 ANALYSES Tableau II : valeurs nutritives Résultats pour 100 grammes Ph .................... 6,80 Cendres .................... 3 % Proteines ............... 13 % Hydrates de carbone ..... 67 % Matières grasses ......... 5 % Fibres .................. 12 % Sodium .................. 61 mg Potassium .............. 735 mg Calcium ................ 141 mg Phosphore ............... 449 mg Fer ...................... 6,6 mg REVENDICATIONS 1) Produit alimentaire diététique à base de Quinoa, caractérisé en ce qu'il est constitué par une préparation acqueuse renfermant 15 grammes de poudrè de Quinoa pour un litre d'eau. 2) Produit alimentaire selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il a la composition en acides aminés suivante : isoleucine 4,0 ; leucine 6,8 ; lysine 5,1 ; phénylalanine 4,6 ; tyrosine 3,8 ; cystine 2,4 méthionine 2,2 ; thréonine 3,7 ; tryptophane 1,3 ; valine 4,8. 3) Produit alimentaire selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il présente les teneurs suivantes : Ph 6,80 ; cendres 3 % proteines 13 % ; Hydrates de carbone 67 % ; matières grasses 5 % fibres 12 % ; sodium 61 mg ; potassium 735 mg ; calcium 141 mg ; fer 6,6 mg phosphore 449 mg (résultats pour 100 grammes). 4) Procédé de fabrication du produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il consiste à préparer une farine (poudre) de Quinoa, à la mélanger à de l'eau préalablement traitée thermiquement dans la proportion de 15 grammes pour un litre d'eau, à effectuer le mélange à 50 - 520 C et à pasteuriser le produit final à une température de 969 C, puis à l'homogéneiser afin de limiter les dépôts (pression 200 Bar). 5) Application du produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 ou préparé selon la revendication 4 à la fabrication de barres céréalières, biscuits, patisseries, éventuellement après arômatisation.