Brevet FR2633506A1 — publié le 19900105

?633506 La présente invention concerne de façon générale les appareils de préparation d'aliments, et plus précisément un appareil destiné à comprendre un accessoire qui permet son utilisation pour fouetter le blanc d'oeuf ou l'albumine afin qu'il prenne un grand volume, pour fouetter la crème et pour baratter le beurre. L'invention concerne aussi un nouveau procédé pour battre ou fouetter la crème ou l'albumine. De nombreux manuels d'appareils de préparation d'aliments admettent que certains aliments ne sont pas bien préparés. Parmi eux, on peut citer la crème et les blancs d'oeufs qui doivent être fouettés ou battus afin qu'ils forment un volume important. Jusqu'à présent, le fouet- tement de la crème ou du blanc d'oeuf (albumine) a été réalisé avec un batteur ou mixeur rotatif classique de type manuel ou électrique, ou à l'aide d'un fouet métallique, la matière étant battue ou fouettée dans un bol de mélange jusqu'à ce que par exemple les blancs restent cohérents en formant des pointes qui sont brillantes. L'appareil classique de préparation d'aliments com- porte une lame de couteau qui comprend un moyeu et deux éléments courbes de lame espacés verticalement et angulai- rement et dépassant radialement. Divers disques peuvent être destinés à être utilisés seuls ou en combinaison avec une lame classique de couteau, pour diverses fonctions. La lame de couteau découpe, écrase, broie, émince et met en purée suivant l'aliment et le procédé utilisés. Les disques, qui peuvent être réversibles afin qu'ils remplis- sent deux fonctions, peuvent être utilisés pour le tran- chage ou le déchiquetage. Les disques peuvent aussi être munis d'éléments rapportés permettant la découpe des frites, la formation de tranches épaisses, la découpe de tranches ondulées, un hachage grossier, etc. Aucun des disques et/ou lames de couteau indiqués précédemment n'a la fonction de battre le blanc d'oeuf ou l'albumine ou de fouetter la crème sous forme d'une volume suffisamment grand pour être acceptable, par comparaison 2 2633506 avec le batteur ou fouet rotatif précité. Une solution apportée aux problèmes posés par un fabricant d'appareils de préparation alimentaire est la réalisation d'un accessoire formant batteur comprenant un élément unique rotatif de batteur entraîné électriquement à l'aide du dispositif d'entraînement à moteur électrique de l'appareil de préparation. L'accessoire utilisé dans ce cas constitue un élément coûteux, difficile à stocker, peu commode et gênant, et il correspond à une tentative de transformation de l'appareil de préparation en un mélangeur par utilisation du moteur de l'appareil de préparation. On a constaté selon l'invention que le blanc d'oeuf ou l'albumine par exemple pouvait être battu à un certain degré par la lame de couteau, mais qu'il fallait beaucoup de temps et que le volume restait faible si bien que le résultat ne donnait pas satisfaction. Il apparaît que la force centrifuge est appliquée par les éléments de la lame pendant leur rotation à travers le blanc d'oeuf et cette force empêche le type d'action qui permet la modification de l'état naturel du blanc d'oeuf à celui qui peut être obtenu avec un mélangeur ou fouet classique. Ainsi, la technique antérieure ne comporte pas de solutions permettant l'utilisation d'un appareil de prépa- ration d'aliments comme batteur d'albumine ou de blanc d'oeuf ou comme fouet à crème, sous forme d'un dispositif petit, portatif, peu coûteux, facile à stocker et à uti- liser et donnant des résultats souhaitables, comparables à ceux de la technique antérieure. L'invention concerne un accessoire pour appareil classique de préparation muni d'une lame de couteau, et un procédé qui permettent à l'appareil de préparation de fouetter la crème ou de battre le blanc d'oeuf ou l'albu- mine à la consistance et au volume convenables. L'invention concerne ainsi la combinaison, pour le battage de l'albumine de l'oeuf ou pour le fouettement de la crème, d'un appareil de préparation d'aliments, ayant une base de boitier contenant un dispositif d'entraînement à moteur avec des commandes correspondantes, un ensemble comprenant un bol ayant une base fermée et une partie supé- rieure ouverte, un arbre monté afin qu'il passe de manière étanche à travers la base du bol et tourne sous la commande du dispositif d'entraînement lorsqu'il est raccordé à celui-ci, un couvercle destiné à fermer le bol et ayant une goulotte de passage d'aliments, et une lame de couteau ayant un moyeu et deux éléments de lame disposés radiale- ment et espacés verticalement et angulairement, le moyeu de la lame étant destiné à être monté sur l'arbre afin qu'il tourne avec lui, le plus bas des éléments de lame étant proche de la base du bol lorsqu'il est monté, avec un dis- positif placé dans le bol et destiné à intercepter la crème ou l'albumine qui remonte près de la périphérie interne du bol, lorsque la lame de couteau bat l'albumine. L'invention concerne aussi un appareil de prépara- tion d'aliment destiné à battre l'albumine de l'oeuf ou à fouetter la crème, l'appareil ayant une base de boîtier contenant un dispositif d'entraînement à moteur muni d'or- ganes convenables de commande, un ensemble comprenant un bol ayant une base fermée et une partie supérieure ouverte, un arbre traversant de manière étanche la base du bol afin que l'arbre soit entraîné en rotation par le dispositif d'entraînement lorsqu'il est raccordé à celui-ci, un cou- vercle destiné à fermer le bol et ayant une goulotte de passage d'aliments, et une lame de couteau ayant un moyeu et deux éléments de lame disposés radialement et espacés verticalement et angulairement, le moyeu de la lame étant destiné à être monté sur l'arbre afin qu'il tourne avec lui, l'élément inférieur de lame étant proche de la base du bol lorsqu'il est monté, le perfectionnement de l'appareil comprenant un dispositif placé dans le bol et destiné à intercepter l'albumine ou la crème qui remonte près de la périphérie interne du bol lors du fonctionnement de la lame de couteau qui bat l'albumine ou fouette la crème. En outre, l'invention concerne un accessoire pour appareil de préparation d'aliments ayant une lame de couteau destinée à battre l'albumine de l'oeuf ou à fouet- ter la crème, comprenant un dispositif dépassant dans un appareil de préparation d'aliments et destiné à perturber l'écoulement de l'albumine de l'oeuf ou de la crème prove- nant de la lame de couteau de l'appareil de préparation d'aliments. - En outre, l'invention concerne un procédé de fouet- tement de la crème ou de battage de l'albumine par rupture de la liaison formée dans la graisse de la crème ou dans l'albumine de l'oeuf afin que de fines gouttelettes soient réalisées, avec simultanément un mouvement de migration de gouttelettes, et par décélération des gouttelettes, si bien que le temps nécessaire au battage de la matière est réduit par rapport à celui qui peut être obtenu par mise en oeuvre des procédés actuellement connus de battage. Ainsi, l'invention concerne un accessoire pour appa- reil de préparation d'aliments qui est robuste et peu coû- teux, qui assure le battage du blanc d'oeuf ou de l'albu- mine ou le fouettement de la crème et qui donne des. résultats meilleurs que ceux des systèmes classiques de battage et de fouettement lorsque l'appareil est utilisé avec une lame de couteau. L'invention concerne aussi un accessoire pour appa- reil de préparation d'aliments qui augmente le volume d'al- bumine battue ou de crème fouettée en un temps inférieur à celui qui peut être obtenu lors de l'utilisation d'un appa- reil de préparation d'aliments à lame de couteau qui n'est pas muni de l'accessoire. L'invention concerne aussi un tel accessoire destiné à fouetter la crème ou à battre l'albumine et qui peut être facilement adapté à la plupart des appareils de préparation d'aliments disponibles dans le commerce. L'invention concerne aussi un certain nombre d'ac- cessoires destinés à un appareil de préparation d'aliments et permettant à l'appareil de fouetter la crème ou de battre l'albumine de l'oeuf de manière efficace. L'invention concerne aussi un accessoire pour appareil de préparation d'aliments ayant une lame telle que l'accessoire coopère avec la lame et avec la périphérie interne de la chambre de l'appareil pour battre ou fouetter la crème ou l'albumine dans l'appareil sous forme d'une mousse qui peut être utilisée dans les applications culinaires. L'invention concerne aussi un accessoire pour appa- reil de préparation alimentaire dont la fabrication est facile et rentable à l'aide de matériaux classiques actuel- lement disponibles et se prêtant aux technique classiques de fabrication en grande série. L'invention concerne aussi des accessoires pour ap- pareil de préparation d'aliments permettant à l'appareil de remplir les fonctions d'un mélangeur ou mixeur classique. D'autres caractéristiques et avantages de l'inven- tion ressortiront mieux de la description qui va suivre, faite en référence aux dessins annexés sur lesquels: la figure 1 est une perspective éclatée d'un appa- reil classique de préparation d'aliments disponible dans le commerce, représentatif de la catégorie d'appareils à laquelle s'applique l'accessoire selon l'invention; les figure 2 et 3 sont des vues en plan d'un disque muni d'un élément rapporté interchangeable; la figure 4 représente en perspective un accessoire de battage d'oeufs actuellement disponible dans le commerce; la figure 5 est une perspective d'un accessoire formant batteur de blanc ou d'albumine d'oeuf et de fouet- tement de crème selon l'invention; la figure 6 est une perspective de l'accessoire de la figure 5 monté sur l'appareil de préparation d'ali- ments; et les figures 7 à 14 sont des représentations en pers- pective d'autres accessoires selon l'invention. Sur les figures, les références identiques désignent des éléments analogues. La figure 1 représente un appareil de préparation d'aliments ayant une base 12, un ensemble 6 2633SQ5 14 à bol, un couvercle 16 ayant une goulotte 18 de passage d'aliments et un poussoir 20 ayant une section correspon- dant à la section interne de la goulotte 18. La base 12 loge un moteur ayant un dispositif non représenté d'entrai- nement en rotation d'un élément 22 d'entraînement muni d'ailettes. L'élément 22 n'a pas obligatoirement des ailettes et peut étre de tout type connu muni d'un embrayage qui coopère facilement avec un élément mené de configuration correspondante. Comme représenté, l'élément menant 22 tourne dans une cavité cylindrique 24 formée dans la base 12 et est commandé par des boutons 26 de manoeuvre d'interrupteur du moteur. L'ensemble 14 comporte un bol cylindrique 28 ouvert à une première extrémité et fermé à l'autre extrémité, mis à part la présence d'un trou non représenté destiné au passage d'un arbre classique 30 d'entraînement. Une saillie cylindrique non représentée est aussi placée autour du trou et est destinée à coopérer par vissage avec une bague 32 destinée à maintenir une bague 34 d'étanchéité formée de caoutchouc, montée sur le prolongement de l'arbre passant à travers le bol, et dirigée vers la saillie. Comme la dispo- sition d'étanchéité n'entre pas dans le cadre de l'inven- tion, il suffit de noter que l'arbre 30 comporte un dispo- sitif classique, par exemple un plat 36, à son extrémité placée dans le bol 28, afin qu'il permette l'entraînement positif de disques et de lames de couteau constituant des accessoires, et un élément mené complémentaire est placé à l'autre extrémité et est destiné à coopérer avec l'élément 22 d'entraînement, la partie de l'arbre 30 qui se trouve dans le bol 28 étant séparée de manière étanche de l'exté- rieur de la cuve 28 par un dispositif classique. L'ensemble 14 a un couvercle 16 ayant une goulotte 18 permettant la présentation des aliments à traiter dans l'ensemble. 14. Un poussoir 20 permet la fermeture de la goulotte 18 et permet l'application d'une force aux aliments placés dans la gou- lotte afin qu'ils soient repoussés contre l'accessoire 38 à lame de couteau et/ou les disques 44 ou 46-48 (figure 2). 7 2633506 Un accessoire 38 formant lame de couteau, comprenant un moyeu 40 et deux minces éléments 42 de lame à bord effi- lé, dépassant radialement à 180 l'un de l'autre et espacés verticalement d'environ 1 cm l'un par rapport à l'autre, est destiné à être placé sur l'arbre, sous une forme blo- quée en rotation, du fait de la coopération entre le plat 36 et une partie de forme correspondante formée à l'inté- rieur du moyeu. Un disque réversible 44 peut être placé au- dessus de la lame 38, l'intérieur du moyeu délimitant son emplacement vers le bas le long de l'arbre 30. Dans une variante, un disque tel que représenté sur les figures 2 et 3 peut remplacer le disque 44. Il faut noter que les lames et le disque peuvent être utilisés seuls ou en combinaison suivant la réalisation et l'effet voulu. Comme représenté sur les figures 2 et 3, un support 46 en forme de disque est destiné à maintenir divers élé- ments rapportés 48 ayantchacun un bord de coupe différent destiné à donner un effet différent. Le support peut avoir toutes les configurations couramment utilisées pour le support d'éléments rapportés 48. Par exemple, le disque de support peut avoir une ouverture d'orientation générale radiale, avec des fentes latérales destinées à coopérer avec les bords des éléments rapportés. Le support et l'élé- ment rapporté peuvent avoir des parties cylindriques, comme représenté, destinées à coopérer avec l'arbre 30 et ainsi à bloquer le disque 46 et l'élément 48 de manière qu'ils ne puissent pas se déplacer radialement. La figure 4 repré- sente le coulissement de l'élément 48 vers sa position dans laquelle la saillie tenue de la main droite sur la figure 3 se trouve au centre du support 46. La figure 4 représente un accessoire 50 pour appa- reil de préparation d'aliments permettant le fonctionnement de l'appareil comme batteur d'albumine ou de blanc d'oeuf. L'accessoire 50 comporte essentiellement un élément clas- sique unique 52 de battage et un boitier 54 logeant un mécanisme d'entraînement qui est entrainé par l'arbre 30 et qui est destiné à faire tourner l'élément 52 de battage. Dans ce cas, l'accessoire dans son ensemble ne peut pas tourner. L'appareil résultant est encombrant, difficile à stocker et de fabrication coûteuse. L'appareil décrit jusqu'à présent est représentatif de la technique antérieure qui ne permet pas le battage de l'albumine ou du blanc d'oeuf ou le fouettement de la crème d'une manière commode, peu coûteuse, efficace et simple à utiliser, les résultats à cet effet étant obtenus par uti- lisation de dispositifs autres que les appareils de prépa- ration d'aliments. De nombreux détails tels que les méca- nismes de verrouillage, etc., n'ont pas été décrits car ils ne participent pas aux principes de l'invention, à l'excep- tion des dispositifs de sécurité. Ainsi, les structures représentées sur les figures 5 à 12 sont destinées à remplir la fonction de fouettement ou de battage du blanc d'oeuf ou de l'albumine ou de fouet- tement de la crème. Il faut noter que l'une des raisons pour lesquelles un accessoire à lame de couteau seule donne des résultats non satisfaisants et que la lame semble pro- duire une composante centrifuge qui chasse la crème ou l'albumine à la périphérie du bol de l'appareil. Grâce à l'utilisation d'une structure qui empêche cette migration de l'albumine ou de la crème fouettée, ces substances peu- vent rapidement mousser en prenant un grand volume avec les caractéristiques nécessaires à une utilisation culinaire. On se réfère aux figures 5 et 6 qui représentent un accessoire 56 pour appareil 10 de préparation d'aliments qui permet le battage de l'albumine de l'oeuf ou le fouet- tement de la crème de manière efficace. L'accessoire 56 a une plaque plate 58 de forme générale rectangulaire ayant un coude 60 à 180 à une première extrémité afin qu'elle forme un organe de suspension de l'accessoire à la goulotte 18 de l'appareil. L'extrémité est aussi repliée à 90 et permet la formation d'une poignée 59 de sécurité pour 1'ac- cessoire 56. Celui-ci doit atteindre un emplacement qui se trouve à un ou deux millimètres au-dessus du niveau de l'élément supérieur 42 de l'accessoire 38 à lame de manière que le rendement soit élevé. La partie inférieure est tor- due afin qu'elle forme une spirale 70. Sa largeur peut varier mais on a constaté qu'une valeur d'environ 2,5 cm donnait des résultats satisfaisants. Lorsque l'emplacement de la goulotte ne permet pas la disposition d'un bord lon- gitudinal de la plaque 58 près de la périphérie interne du bol 28, la largeur de la plaque plate peut être modifiée afin que son espacement par rapport à la périphérie interne du bol soit réduit. L'emplacement le plus efficace est tel que l'orientation de la plaque plate est aussi proche que possible de l'alignement sur un plan radial. Dans le cas de la plupart des appareils de préparation d'aliments, l'ac- cessoire 56 fonctionne efficacement dans toutes les posi- tions autour de la goulotte, la seule différence portant sur le temps nécessaire pour l'exécution de l'opération de moussage. Sur la figure 7, l'accessoire 56 a la partie infé- rieure de la plaque 58 du mode de réalisation de la figure qui est remplacée par un fil spiralé 62, alors que la partie 60 repliée à 180 fixe la structure à la goulotte 16 à l'aide d'un organe de suspension. L'extrémité de l'organe de suspension est aussi repliée à 90 et permet la forma- tion d'une poignée 59 de sécurité pour l'accessoire 56. Ce tronçon de plaque 58 peut aussi être remplacé par un pro- longement du fil 62, destiné à former un organe de suspen- sion, non représenté. La figure 8 représente une variante dans laquelle un élément rapporté 48 d'un disque de support tel que repré- senté sur les figures 2 et 3 est destiné à former une plaque plate 58 d'orientation radiale, dirigée vers le bas et qui peut tourner avec la lame 38 dans ce cas. La figure 9 représente une plaque radiale dépassant verticalement à l'extrémité de l'élément supérieur 42 de l'accessoire 38. Il peut s'agir d'un accessoire séparé destiné à comporter en permanence la plaque 58, ou celle-ci peut être amovible, d'une manière bien connue des mécaniciens. La figure 10 représente un accessoire 56 tel que représenté sur la figure 5 ayant en outre des plaques 64 fixées à son extrémité inférieure et perpendiculaires à la plaque 58 afin que l'accessoire puisse prendre diverses positions autour de la goulotte 18 tout en gardant un espace convenable entre la plaque et la périphérie interne du bol 28. La figure 11 représente le mode de réalisation de la figure 5 dans lequel la partie inférieure de la plaque 58 peut avoir une forme plate 71 ou une forme de fourche 72. La figure 12 représente la plaque 58 combinée au couvercle 20 ou fixée à celui-ci. Le couvercle 20, à sa partie inférieure, a des trous 72 permettant l'aération. Lorsque le couvercle 20 est destiné à comporter la plaque 58 de manière amovible, l'accessoire 56 est un très petit élément facilitant le stockage. La partie inférieure est tordue afin qu'elle forme une spirale 70. La figure 13 représente le mode de réalisation de la figure 5 modifié de manière que l'extrémité supérieure forme une poignée 59 de sécurité. Cette poignée 59 a la forme d'une plaque rectangulaire allongée, reliée par un dispositif convenable à l'extrémité supérieure de l'acces- soire 56, avec une forme générale en T. Deux cavités 75, 76 formées aux extrémités inférieures de la poignée 59 sont destinées à être placées sur les bords de la goulotte 18, dans l'appareil 10. La plus grande dimension de la poignée 59 est au moins égale à la plus grande dimension de la section de la goulotte 18 afin que l'accessoire ne puisse pas tomber dans l'appareil pendant son fonctionnement. La figure 14 représente le mode de réalisation de la figure 11 dans lequel la partie supérieure comporte une plaque de forme générale rectangulaire et plate 58 coudée en 60 à 180 afin qu'elle forme un organe de suspension de l'accessoire à la goulotte 18 de l'appareil. Le côté de la partie de suspension est élargi et forme une plaque rectan- gulaire permettant la disposition à l'extérieur de la gou- lotte 18 de l'appareil. Les accessoires représentés sur les figures 5 à 14 peuvent tous être modifiés en fonction des configurations particulières des différents types d'appareils de prépara- tion d'aliments. Le procédé selon l'invention met en oeuvre la dis- persion de l'albumine ou de la crème avec formation de petites gouttelettes, par exemple par les éléments rotatifs 42 de l'accessoire 38 à lame de couteau qui, pendant le fonctionnement, rompt la liaison de l'albumine ou de la graisse de la crème. Comme cette étape provoque une migra- tion des gouttelettes, l'étape suivante comprend la pertur- bation de cette migration et la décélération grâce à l'ac- cessoire 56, par exemple la plaque 58. La combinaison de ces opérations permet le battage de l'albumine ou le fouet- tement de la crème plus vite qu'avec les autres procédés de réalisation. On considère maintenant un exemple de fonction- nement. L'albumine d'un certain nombre d'oeufs, comme spé- cifié par une recette, ou de la crème qui doit être battue est placée dans un appareil de préparation d'aliments, l'accessoire 38 à lame de couteau étant installé. Lors de l'utilisation du mode de réalisation de la figure 9, la plaque plate est soit fixée à l'accessoire 38 soit celle d'un accessoire classique à lame de couteau qui la comporte à demeure. Dans le mode de réalisation de la figure 8, le disque 46 de support est placé avec la plaque 58 orientée radialement et dépassant vers le bas, appartenant à l'élé- ment rapporté 48, alors que les modes de réalisation des figures 5, 7, 10, 11, 13 et 14 sont suspendus à la goulotte 18. L'appareil est mis en fonctionnement et, lorsque la crème ou l'albumine commence à mousser, les accessoires s'opposent à l'écoulement centrifuge et provoquent une migration verticale et radiale vers l'intérieur avec forma- tion d'un produit culinaire de grand volume en un temps minimal. Lorsque la crème doit être fouettée, le prolonge- ment du fonctionnement de l'appareil au-delà de l'étape de fouettement de la crème provoque la formation de beurre. L'appareil peut donc-être utilisé comme baratte. Le fonctionnement des accessoires avec l'appareil de préparation d'aliments, en plus du fouettement, du battage ou du barattage, permet l'utilisation de l'appareil à la place d'un mélangeur ou mixeur classique sans modification supplémentaire. Par exemple, lorsque du beurre est placé dans le bol, l'appareil peut jouer le rôle d'un malaxeur. Bien qu'on ait décrit des modes de réalisation par- ticuliers de l'invention, de nombreuses variantes sont possibles. Par exemple, la partie de plaque 58 placée dans le bol peut avoir des trous, peut former un gradin ou peut être rétrécie dans sa partie supérieure et élargie à proxi- mité de la lame 38. REVENDICATIONS 1. Combinaison destinée à battre l'albumine de l'oeuf ou à fouetter la crème, caractérisée en ce qu'elle comprend: un appareil de préparation d'aliments (10) ayant une base de boîtier contenant un dispositif (12) d'entraînement à moteur avec des organes de commande, un ensemble (14) ayant un bol qui a une base fermée et une partie supérieure ouverte, un arbre passant à travers la base du bol de façon étanche et destiné à être entraîné en rotation par le dis- positif d'entraînement à moteur lorsqu'il est raccordé à celui-ci, un couvercle (1) destiné à recouvrir le bol et ayant une goulotte (18) de passage d'aliments, et une lame (38) de couteau ayant un moyeu (40) et deux éléments de lame disposés radialement et espacés verticalement et angu- lairement, le moyeu (40) étant destiné à être monté sur l'arbre afin qu'il tourne avec lui, l'élément inférieur de lame étant proche de la base du bol lorsqu'il est monté, et un dispositif (58) placé dans le bol et destiné à intercepter l'albumine ou la crème qui remonte près de la périphérie interne du bol lors du fonctionnement de la lame de couteau afin que l'albumine soit battue ou que la crème soit fouettée. 2. Combinaison selon la revendication 1, caracté- risée en ce que ledit dispositif (58) placé dans le bol comporte une plaque d'orientation radiale proche de l'élé- ment supérieur de la lame de couteau. 3. Combinaison selon la revendication 2, caracté- risée en ce que le dispositif (58) placé dans la cuve est proche de la périphérie interne de la cuve. 4. Combinaison selon la revendication 1, caracté- risée en ce que le dispositif (58) placé dans la cuve com- porte un fil spiralé (62) monté sur le couvercle et rejoi- gnant un emplacement proche de l'élément supérieur de la lame de couteau. 5. Combinaison selon la revendication 1, caracté- risée en ce que le dispositif (58) placé dans le bol 26335crun comporte un disque (46) monté sur lrarbre et une plaque (58) montée sur le disque et destinée à être proche de l'élément supérieur de la lame de couteau et de la péri- phérie interne du bol. 6. Combinaison selon la revendication 1, dans laquelle le dispositif (58) placé dans le bol comporte une plaque plate (58) tournée vers le haut, d'orientation radiale et montée sur l'élément supérieur de la lame de couteau (38). 7. Combinaison selon la revendication 2, caracté- risée en ce que la plaque est tordue afin qu'elle forme une spirale (70). 8. Combinaison selon la revendication 1, caracté- risée en ce que la plaque est fixée au couvercle. 9. Appareil de préparation d'aliments destiné à fouetter la crème ou à battre l'albumine de l'oeuf, du type qui comprend une base de boitier contenant un dispositif (12) d'entrainement à moteur muni d'organes de commande, un ensemble (14) comprenant un bol ayant une base fermée et une partie supérieure ouverte, un arbre monté à travers la base du bol de manière étanche afin qu'il soit entrainé en rotation par le dispositif d'entrainement à moteur lors- qu'il est raccordé à celui-ci, un couvercle (16) destiné à fermer le bol, le couvercle ayant une goulotte de passage d'aliments, et une lame de couteau (38) ayant u moyeu et deux éléments de lame disposés radialement et espacés ver- ticalement et angulairement, le moyeu étant destiné à être monté sur l'arbre afin qu'il tourne avec lui, l'élément inférieur de lame étant proche de la base du bol lorsqu'il est monté, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif (58) placé dans le bol et destiné à intercepter la crème ou l'albumine qui remonte près de la périphérie interne du bol lors du fonctionnement de la lame de couteau (38) afin que la crème soit fouettée ou que l'albumine soit battue. 10. Appareil selon la revendication 9, caractérisé en ce que le dispositif (58) placé dans le bol comporte une plaque d'orientation radiale proche de l'élément supérieur de la lame de couteau. 11. Appareil selon la revendication 10, caractérisé en ce que le dispositif (58) placé dans le bol est placé près de la périphérie interne du bol. 12. Appareil selon la revendication 9, caractérisé en ce que le dispositif placé dans le bol comporte un fil spiralé (62) monté sur le couvercle et rejoignant la proxi- mité de l'élément supérieur de la lame de couteau. 13. Appareil selon la revendication 9, caractérisé en ce que le dispositif placé dans le bol comporte un disque (46) monté sur l'arbre et une plaque plate montée sur le disque et proche de l'élément supérieur de la lame de couteau et de la périphérie interne du bol. 14. Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que le dispositif placé dans le bol comporte une plaque plate (58) dirigée vers le haut, d'orientation radiale et montée sur L'élément supérieur de la lame de couteau (38). 15. Appareil selon la revendication 10, caractérisé en ce que la plaque est tordue afin qu'elle forme une spi- rale (70) ou forme une fourche (72). 16. Accessoire pour appareil de préparation d'ali- ments ayant une lame de couteau, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif (58) destiné & dépasser dans l'appa- reil et à perturber l'écoulement des aliments provenant de la lame de couteau de l'appareil. 17. Procédé de battage d'albumine d'oeuf ou de fouettement de crème, caractérisé en ce qu'il comprend: la rupture de la liaison du matériau à fouetter ou & battre afin que de fines gouttelettes soient formées avec un mouvement migratoire, et la perturbation du mouvement migratoire afin que les fines gouttelettes subissent une décélération si bien que le temps normalement nécessaire au battage ou au fouet- tement est réduit. 18. Procédé de battage ou de fouettement d'une matière, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes sui- vantes: la création de fines gouttelettes de la matière avec un mouvement migratoire, et la perturbation du mouvement migratoire de manière que les fines gouttelettes subissent une décélération si bien que le temps normalement nécessaire au battage ou au fouettement de la matière est réduit.