Brevet FR2629328A1 — publié le 19891006

Ustensile culinaire de cuisson sur pierre prEauffée La présente invention concerne un ustensile culinaire d'accumulation de chaleur et de cuisson comportant une pierre préchauffée permettant de cuire les aliments, notamment les viandes, par contact direct sur sa surface. Un tel ustensile culinaire est connu, notamment du FR-A-2 589 224, où l'on propose de cuirs les aliments en les mettant en contact direct avec la surface d'une pierre de type serpentine ollaire d'olivine posée sur un support isolant, et dont la face supérieure présente une surface plane polie. Cependant, comme l'indique ce document, la découverte et l'exploitation de ce type de roche sont difficiles du fait qu'elle ne se trouve pas sous forme de gisement, mais sous forme de blocs disséminés. Par ailleurs, du fait de la forte proportion de magnésie (35 à 40 % en poids), cette roche présente une relative fragilité, de sorte que la surface polie, initialement lisse, est très vite détériorée, notamment par les couteaux utilisés pour découper la viande sur la pierre. Du fait de ces rayures, les aliments vont peu à peu attacher pendant la cuisson, de sorte qu'il faudra régulièrement repolir les pierres. Pour remédier à ces inconvénients, la présente invention propose de réaliser cet ustensile culinaire à partir d'un autre matériau, dont la dureté de surface élevée pourra permettre à la pierre de garder longtemps une surface lisse, même après un usage intensif et prolongé A cet effet, selon l'invention, on choisit pour la pierre un matériau constitué d'une roche endogène à structure microgrenue de type microgranite, très avantageusement avec une taille moyenne des cristaux inférieure au millimètre. On connaît l'exceptionnelle résistance à l'usure du granite (cf. son usage universel en voirie sous forme de pavés, dalles,...). En revanche, cette roche présente généralement une mauvaise tenue aux températures élevées, comme l'indique d'ailleurs le document précité, qui exclut le granite du fait de sa détérioration aux températures élevées. Cependant, on a constaté que, lorsqu'il s'agissait non plus d'un granite à structure dite grenue (au sens où ce terme est employé en pétrographie; c'est-à-dire pour désigner des roches cristallisées dont les minéraux constitutifs ont des dimensions moyennes de l'ordre de 2 à 5 millimètres), mais de structure dite microgrenue (dimensions inférieures à 2 millimètres) cette résistance à la chaleur se trouvait notablement augmentée, du fait de la cohésion plus élevée de la roche. Tel est précisément le cas du microgranite, roche composée des mêmes minéraux essentiels que le granite, mais de structure différente en raison de son mode de cristallisation différent de celui du granite. Un autre avantage de la structure microgrenue de la roche utilisée est la très faible incidence de l'usure différentielle des différents minéraux on sait en effet que le granite est essentiellement composé de trois minéraux différents (silice, feldspath et micas), et que ces différents minéraux ont des résistances à l'usure différentes (le plus dur étant la silice) de sorte que, au fur et à mesure de l'usure de la roche, celle-ci prend peu à peu un aspect rugueux; si la structure est microgrenue, cette rugosité sera très faible, suffisamment faible en tous cas pour empêcher que les aliments n'attachent à la pierre pendant la cuisson. Avantageusement, on choisit un microgranite dont la proportion de silice est supérieure à 65 % en poids, de préférence supérieure à 70 % en poids, correspondant à un granite dit "acide", dont la tenue à la chaleur est encore supérieure. Très avantageusement, la proportion résiduelle d'eau est inférieure à 1 %o en poids, la tenue du granite à la température et aux chocs thermiques étant d'autant plus élevée que sa proportion en eau est faible. Enfin, la proportion en plomb (généralement sous forme d'oxyde) est inférieure à 100 ppm en poids, ceci pour des raisons sanitaires qui tiennent à l'usage culinaire de cet ustensile, où la pierre est directement en contact avec les aliments à cuire. Le microgranite peut être par exemple taillé en blocs ayant des dimensions de l'ordre de 150 x 150 x 28 mIn, ce qui permet de cuire des portions individuelles de viande, la pierre ayant été préalablement chauffée à une température de l'ordre de 400"C. REVENDICATIONS 1. Un ustensile culinaire d'accumulation de chaleur et de cuisson, comportant une pierre préchauffée permettant de cuire les aliments, notamment les viandes, par contact direct sur sa surface, caractérisé en ce que ladite pierre est constituée d'une roche endogène à structure microgrenue de type microgranite. 2. L'ustensile de la revendication 1, dans lequel la taille moyenne des cristaux est inférieure au millimètre. 3. L'ustensile de l'une des revendications 1 et 2, dans lequel la roche comporte une proportion d'au moins 65 % en poids de silice. 4. L'ustensile de la revendication 3, dans lequel la roche comporte une proportion d'au moins 70 % en poids de silice. 5. L'ustensile de l'une des revendications 1 à 4, dans lequel la roche comporte au plus 1 k en poids d'eau résiduelle. 6. L'ustensile de l'une des revendications 1 à 5, dans lequel la roche comporte moins de 100 ppm en poids de plomb.