Brevet FR2632828A1 — publié le 19891222

ENSEMBLE ALINENTAIRE DU TYPE PETIT DEJEUNER La présente invention concerne un ensemble alimentaire du type petit déjeuner. -Par ensemble alimentaire du type petit déjeuner", on entend un ensemble destiné à l'alimentation humaine, consommable préférentiellement à titre de premier repas de la journée, mais pouvant être aussi absorbé dans d'autres circonstances de la vie courante, comme "colla- tion " ou petit repas. La présente invention s'inscrit dans le secteur des produits alimentaires prets à la consommation, c'est-à- dire ne nécessitant pas de préparation importante avant leur ingestion. De tels produits peuvent être consommés immédiatement, ou après une intervention simple du consommateur, du type réchauffage. Les produits alimentaires considérés par l'invention peuvent être des produits frais, des conserves, des semi-conserves. Ils peuvent être obtenus de manière artisanale (par exemple traiteur), ou industrielle. S'agissant du petit déjeuner, différentes préparations élaborées industriellement sont aujourd'hui offertes au consommateur, sur l'émballage desquelles l'apport énergétique total est controlé et affiché, par portion ou ration conseillée. I1 s'agit principalement de céréales, avec des produits lactés, présents à l'ori- gine dans la préparation vendue, ou dont l'ajout postérieur, par exemple du lait, est préconisé au consommateur. De telles préparations n'apparaissent pas répondre à ce qu'un nutritionniste attend d'un repas du type petit déjeuner. Premièrement, il ne s'agit pas d'un repas, au sens d'une variété d'aliments ayant des textures et saveurs différentes. Or les nutritionnistes s'accordent pour estimer que le petit déjeuner doit correspondre à un véritable repas. Deuxièmement, comme il ne s'agit pas d'un repas, la composition relativement simple des préparations offertes n'assure pas une satisfaction optimale des besoins de l'organisme. Troisièmement, à supposer que le consommateur de telles préparations se montre soucieux de diététique, et veuille compléter son petit déjeuner par d'autres aliments, l'expérience montre qu'il ne sait pas doser et proportionner les différents produits alimentaires dont il dispose, pour aboutir à un ensemble optimum pour le petit déjeuner. Quatrièmement, au plan des habitudes et goûts ali mentaires, il n'est pas certain que les préparations actuellement offertes répondent aux attentes du consommateur en termes de saveur, en particulier de mélange de sucré et de salé. Cinquièmement, et pour terminer, par portion ou ration conseillée, l'apport énergétique est très insuf fisant. Et augmenter la portion ingérée ne permet pas de répondre au besoin énergétique du début de la journée, soit parce que la quantité qui serait requise excède la capacité que l'estomac est à même de supporter à ce moment de la journée, soit parce que la même quantité n'est pas acceptable ou acceptée par le consommateur. La présente invention a pour objet un ensemble alimentaire du type petit déjeuner, ayant la qualité d'un petit repais, prêt à la consommation. La présente invention a également pour objet un ensemble alimentaire du type petit déjeuner, satisfaisant les principaux besoins nutritionnels du début de la journée. Un ensemble selon l'invention comprend au moins trois récipients comportant respectivement trois aliments prêts à la consommation, les ingrédients et compositions des différents aliments étant choisis et corrélés pour que ledit ensemble présente, en combinaison, les caractéristiques suivantes a) le poids total des aliments est compris entre 390 et 550 g b) l'apport énergétique total des aliments de l'en- semble est compris entre 550 kcal (2302 kJ) et 640 kcal (2679 kJ) c) au moins un aliment présente une forme solide, c'est-à-dire nécessitant une mastication avant d'être dégluti, et comporte majoritairement (en poids) des sucres complexes, ou sucres lents (polysaccharides), par exemple de l'amidon d) au moins aliment est lacté, e) au moins un aliment comporte majoritairement (en poids) des fibres, c'est-à-dire de. la lignine, de la pectine, etc... f) au moins un aliment présente une forme liquide, c'est--dire pouvant être dégluti directement, sans mastication. Les poids définis et décrits ci-après sont des poids nets, c'est-à-dire des poids d'aliments directement comestibles, à l'exclusion de tout déchet ou autre matière non comestible. Au sens de la présente invention, un même aliment peut répondre à au moins deux des caractéristiques c), d), et e), ou au moins deux des caractéristiques f), d) et e). Par ailleurs, un ensemble selon l'invention peut comprendre plus de trois récipients, contenant plus de trois aliments respectivement. Par consommateur, au sens de la présente invention, on entend tout individu bien portant, ayant une activité moyenne. L'invention exclut donc les produits alimentaires à des fins thérapeutiques. Un ensemble selon l'invention correspond à un véritable petit déjeuner, optimisé quant à ses qualités nutritionnelles et organoleptiques, comme montré ciapres : - le poids total ingéré apporte environ 25 % des calories journalières, tout en restant dans les limites pondérales supportées par l'estomac à ce moment de la journée - le mélange des consistances solide et liquide favorise une bonne vidange gastrique, et une digestion progressive - sucres complexes, aliment lacté et fibres permettent d'apporter à ltorganisme, sinon un équilibre, à tout le moins un bon rapport protides/glucides/lipides. Au plan commercial, un ensemble.selon-l'invention peut être présenté de la manière suivante - chaque aliment est contenu dans un'récipient léger, à ouverture facile, du type barquette ou pot en aluminium, ou boîte de conserve avec système d'ouverture intégré - tous les récipients sont conditionnés dans un emballage unique, du type boitage carton, comportant sur sa face extérieure différentes informations, comme la nature des aliments, et les conseils de consommation ; - éventuellement des 'ustensiles permettant de consommer les plats, comme une cuillère en matière plastique. La présente invention est maintenant décrite et explicitée à partir de six exemples, ou ensembles répondant à la définition générale précédente, et résumés dans le tableau ci-après. Aliment solide, avec sucres aliment aliment avec autre apport éner- poids total complexes lacté fibres aliment gétique total purée de 626 kcal 486 g Ensemble lait aromatisé fruits exoti- (2621 kJ) 1 sandwichs pain de mie avec fro- ques mage à pate molle Ensemble une tranche fromage blanclisse, mélangé paté de foie 2 de pain au son à des fruits secs + 550 kcal thé ou café (2302 kJ) 420 g sucré Ensemble fromage à purée de poire 3 pain au tartiner aux amandes 640 kcal 440 g froment "milk shake" aux fruits rouges (2679 kJ) Ensemble mélange oléagi 4 riz au lait neux noix/noi- 610 kcal settes + jus de (2554 kJ) 395 g pomme à la gre nadine Ensemble gâteau fromage purée de fruits 5 aux épices blanc type à l'orange + "caillé" jus d'ananas 623 kcal au miel (2608 kJ) 480 g une tranche de paine cocktail de jambon cuit Ensemble de campagne légumes 602 kcal 6 fromage blanc aux céréales (2519 kJ) 520 g Les ingrédients et compositions des différents aliments du tableau précédent sont maintenant explicités, pour une personne, en poids net. Ensemble 1 Sandwichs pain de mie avec fromage à patte molle - pain de mie : 4 tranches (4 x 19 g) - fromage : 2 tranches (2 x 20 g) Lait aromatisé - lait demi-écrémé : 200 ml - sucre en poudre : 10 g - vanille (en gousse ou liquide) Purée de fruits exotiques - banane : 25 g - orange : 25 g - ananas : 30 g - mangue : 20 g - avocat : 35 g - jus de citron : 10 cm3 - sirop de canne : 7,5 cm3 - rhum : 5 cm3 - cannelle : 1 pincée. La composition globale du premier ensemble ainsi obtenu 's'analyse selon le tableau ci-après, P, L, G désignant respectivement les protides, lipides et glucides. poids de la COMPOSANT P (g) L (g) G (g) portion Purée de fruits 1,25 6,65 24,7 160 g Sandwichs au fromage 16,20 11,20 38,00 116 g Lait aromatise 6,00 4,00 20,00 210 g Taux caloriques, en 96 198 332 total = kcal (402 kJ) (829 kJ) (1390 kJ) 626 total p/24g P. p/22g L p/83g G (2621 kJ) Pourcentages/ poids total nutriments : 15 % 32 % 53 % de lteassthe 486 g Ensemble 2 . Pain au son - 1 tranche (50 g) . Paté de foie : 30 g . Fromage blanc lisse, avec fruits secs - fromage blanc lisse à 20 % de matières gras ses : 120 g - fruits secs : - abricots ou raisins : 30 g coupés en dés. Thé ou café sucré - thé ou café ou chicorée = 200 ml - sucre en poudre : 10 g La composition globale du deuxième ensemble s'analyse selon le tableau ci-après. COMPOSANT Q P L G kCAL 125 Pain au son 50 g 4 g - 28 g (523 kJ) 192 Râté de foie 30 g 3 g 20 g - (804 kJ) 90 Fromage blanc 120 g 8 g 5 g 3,7g (377 kJ) lisse 20 % Fruits secs : 90 - abricots ou 30 g 1 g - 21 g (377 kJ) raisins 40 Thé, café ou 200 g - 10 g (167 kJ) chicorée sucrée 64 g 25 g 242 g 550 12 % 42% 45 % (2302 kJ) Ensemble 3 . Pain au froment : 30 g . Fromage à tartiner : 30 g . "Milk shake" aux fruits rouges - lait demi-écrémé : 150 ml - framboises ou fraises mixées : 50 g . Purée de poire aux amandes - poires : 150 g - amandes : 30 g. La composition du troisième ensemble s'analyse selon le tableau ci-après. COMPOSANT Q P L G kCAL Pain au froment 30 g 2,3 g 2,3 g 27 g 136 (569 kJ) fromage à tartiner 30 g 2,3 g 11 g - 107 (448 kJ) lait 1/2 écrémé 150 g 4,3 g 2,5 g 7,5 g 62 (260 kJ) fruits rouges 50 g 1 g - 4 g 20 (84 kJ) poire 150 g 0,6 g 0,6 g 21 g (406 kJ) amandes 30 g 5 g 20 g 5 g 220 (921 kJ) 60 g 324 g 256 g 642 9% 50 % 40 % (2688 kJ) Ensemble 4 Riz au lait - lait concentré non sucré : 120 g - riz rond blanc : 25 g - sucre en poudre : 20 g . Mélange oléagineux : noix/noisettes , amandes émondées ou équivalent = 30 g . Jus de pommes à la grenadine - jus de pomme : 190 g - grenadine : 10 g La composition globale du quatrième ensemble s'analyse selon le tableau ci-après. COMPOSANT P (g) t (g) G (g). poids de la portion riz au, lait 12,9 -7,6 50,7 165 g oléagineux 5,5 16 5 . 30 g. jus de pomme à la - | - | 29 200 g grenadine taux calorique, en 74 (310kJ) 216 (904kJ) 320 (1340kJ) total = kcal/nutriments p/18,5g P p/24g L p/80g G 610 Kcal (2554 kJ) pourcentages/ poids total nutriments 12 % 35,5 % 52,5 % 395 g Ensemble 5 . Purée de fruits à l'orange - pommes : 90 g - orange : 50 g sucre : 10 g .Gateau aux épices - miel : 25 g - sucre : 5 g - oeuf : 20 g - farine : 33 g - amandes : 5 g (coupées grossièrement) - beurre : 5 g - bicarbonate de soude - cannelle : 1 pincée (en poudre) - clou de girofle : 1 - zeste d'orange Jus d'ananas au miel - ananas en jus : 100 g - miel liquide : 10 g Fromage blanc - fromage blanc lisse, à 40 % de matières gras ses : 120 g. La composition globale de cet ensemble s'exprime selon le tableau ci-après. COMPOSANT P (g) L (g) G (g) Poids de la portion Purée de fruits 0,6 - 25,8 150 g à l'orange Gâteaux aux 6,6 8,9 49,3 100 g épices Jus d'ananas au miel 0,5 0,2 20,4 110 g Fromage blanc à 40 % de matières 8,4 9 3,8 120 g grasses taux caloriques 64 162 397 en kcal/ (260 kJ) (678 kJ) (1662 kJ) total = nutriments p/16g P p/18g L p/99,3 G 623 Kcal 2608 kJ) pourcentages/ 10 % 26 % 64 % poids nutriments total : 480 g Ensemble 6 . Pain de campagne - une tranche : 50 g . Jambon cuit - une tranche : 40 g . Fromage blanc aux céréales - fromage blanc lisse à 20 % de matières grasses 100 g - lait concentré demi-écrémé : 100.g - flocons de céréales : 30 g . Cocktail de légumes - tomates, céleris, carottes : 200 ml. La composition globale du sixième ensemble s'exprime selon le tableau ci-après. COMPOSANT Q p t G kCAL Pain de campagne 50 g 4 g - 27 g 125 (523 kJ) Jambon cuit 40 g 8 g 8 g - 104 (435 kJ) Fromage blanc 20 % 120 g 8 g 5 g 3,7 g 90 (377 kJ) tait concentré ' 108 demi-écrémé 100 g @ g 4 g 10 g (452 kJ) Flocons de céréales 30 g 2,8 g 0,5 g 28 g 125 (523 kJ) Jus de légumes 200 ml 0,8 g - 12 g 50 (180g) (209 kJ) 32 g . 18 g 80 g 602 20 % 26 % | 52 % (2519 kJ) REVENDICATIONS 1/ Ensemble alimentaire du type petit déjeuner, caractérisé en ce qu'il comprend au moins trois récipients comportant respectivement trois aliments prêts à la consommation, les ingrédients et compositions des différents aliments étant choisis et corrélés pour que ledit ensemble présente, en combinaison, les caractéristiques suivantes a) le poids total des aliments est compris entre 390 et 550 g ; b) l'apport énergétique total est compris entre 550 kcal (2302 kJ) et 640 kcal (2679 kJ) c) au moins un aliment présente une forme solide et comporte majoritairement (en poids) des sucres complexes ; d) au moins un aliment est lacté e) au moins un aliment comporte majoritairement (en poids) des fibres f) au moins un aliment présente une forme liquide. 2/ Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au moins un aliment est salé, et au moins un autre aliment est sucré. 3/ Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au moins deux aliments présentent une forme solide. 4/ Ensemble selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'un des aliments apporte des oligo-éléments. DEPOSANTS : 1/ "ALIMENTATION & DIETETIQUE - TECHNOLOGIE & MARKETING" - ADITEC 2/ Madame Christiane PIQUIAUD, épouse ROCHAS. MANDATAIRE : Cabinet LAURENT et GUERRE