Brevet FR2632494A1 — publié le 19891215

FER A CARAKELISER L'invention concerne les appareils culinaires connus sous le nom de fer à carameliser et qui sont utilisés pour effectuer une caramélisation sur des préparations culinaires. La technique de la caramélisation consiste à appliquer localement une forte chaleur å la surface d'une préparation culinaire, - en général un gâteau, en évitant autant que possible que cette chaleur se transmette a l'intérieur de la préparation afin de ne pas la recuire. Pour cela on soumet la surface de la préparation à une chaleur d'environ 6 C ou plus penaant un temps très bref de l'ordre de quelques secondes. Il s'agit d'une opération manuelle' effectuée par des artisans à l'aide d'instruments qui peuvent être soit de simples plaques accumulatrices de chaleur montées sur un manche appelées usuellement fers à polkas, soit de résistances blindées chauffantes alimentées en électricité et montées également sur un manche. Ces résistances peuvent être munies ou non d'une plaque soudée rapportée sur la résistance pour homogénéiser la radiation de chaleur. Ce sont ces résistances que l'on nomme généralement fer à carameliser. Les fers à polkas ont pour inconvénient d'être lourds à manier et de nécessiter un réchauffage permanent. Les fers a carameliser à résistance blindée sont également lourds à manier, ils sont en outre fragiles, et chers, ils font une consommation importante d'énergie électrique (environ i watts watts) et ont un très mauvais rendement énergétique. En effet, compte tenu de leur conception (élément chauffant noyé dans la magnésie à l'intérieur d'un tube en acier inox) les résistances blindées présentent une grande inertie thermique donc une remontée en température lente. La présente invention vise à procurer un nouveau type de fer à carameliser beaucoup plus léger que les fers antérieurement connus, donc plus maniable, consommant peu d'énergie, constitué avec des éléments d'usure de faible coût de sorte qu'il soit économique à l'achat et à l'entretien et qui de plus soit facilement demontable de sorte qu'il puisse etre aisément réparé. L'invention est matérialisée par un fer dont l'élément chauffant est constitue par un bloc de fonte contenant un fil conducteur enroulé en spirale noyé dans un matériau refractaire, ledit bloc étant assujetti de manière amovible sur une plaque solidaire d'un manche à l'intérieur duquel les deux extrémités du fil conducteur sont connectées de manière amovible au cordon d'alimentation électrique. L'élément chauffant est une plaque électrique circulaire usuellement montée dans les cuisinières électriques dont le coût de fabrication est très faible. Son diamètre est avantageusement de 8 mm. Un tel fer a' caraméliser est très léger L'invention sera mieux comprise à l'aide de l'exemple de réalisation qui sera décrit ci-apres en référence au dessin annexé qui représente une vue en coupe longitudinale dsun fer à caraméliser conforme à l'invention. Sur le dessin on voit que le fer est constitué d'un manche 1 creux, de préférence en acier inox, dont une extrémité se raccorde à une plaque de support 2 sur laquelle vient se fixer un bloc chauffant en fonte 3 au moyen d'un écrou 4. Le bloc 3 est muni d'un fil chauffant 5 enroulé en spirale et noyé dans un matériau réfractaire. Les deux brins libres du fil 5 s'étendent parallèlement à l'intérieur du manche 1 à travers un trou dans la plaque de support 2. De préférence, à l'intérieur du manche les deux' brins du fil 5 sont gainés dans un isolant à haute température. Les extrémités des brins du fil 5 sont munies de connecteurs rapides coopérant avec des pièces concordantes sur l'extrémité des fils du cordon d'alimentation 6. Une poignée isolante 7 est fixée au manche 1 par une vis 8. Elle loge les connexions entre les fils du cordon d'alimentation 6 et les brins du fil chauffant 5. Le fil de masse Q du cordon d'alimentation 6 est fixe sur une languette le solidaire du manche creux 1 et sur laquelle vient se fixer la vis de blocage 8 du manche 1. REVENDICATIONS 1. Fer à caraméliser du type comportant un élément chauffant assujetti sur un manche et raccordé à une source d'alimentation en électricité par un cordon caractérisé en ce que l'élément chauffant est un bloc en fonte (3 > dans lequel un fil chauffant (5) enroulé en spirale est noyé dans un matériau réfractaire, en ce que ledit bloc est monté amovible sur une plaque (2) solidaire d'un manche creux (1) muni d'une poignée (7) également amovible et en ce que les brins du fil chauffant s'étendent a l'intérieur du manche (1 > jusqu'à la poignée ou ils sont connectés aux fils du cordon d'alimentation (6 > par des moyens de connexion rapide. 2. Fer à caraméliser selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'élément chauffant