Brevet FR2624350A1 — publié le 19890616

1-DESCRIPTION La présente invention concerne un dispositif de conservation de lon gue duiée en température ambiante de produits alimentaires devant être abrités de l'oxydation et du milieu bactérien et qui ne peuvent, sans déterioration, être mis en conserve en emballage métallique. La mise en conserve de produits alimentaires s fait traditionnellement dans des boîtes ou des barquettes métalliques scellées hermétiquement et le tout est stérilisé en autoclave à des températures se situant le plus usuel lement entre 110 et 121 . La barrière opposée à la pénétration de la chaleur par l'emballage métallique et l'épaisseur du produit à l'intèrieur de cet emballage conduisent à une stérilisation longue et les produits ainsi traités subissent une cuisson telle en cours d'opération que ce procèdé traditionnel ne peut être emplogé que pour un nombre limité de plats cuisinés. De plus, cet emballage ne se prête pas aux moyens modernes de remise en température tels que le four à micro-ondes. L'utilisation, plus actuelle, du sachet ou de la poche ou de la barquette en matière plastique réduit la longueur et l'intensité de la cuisson pendant la stérilisation par l'importante diminution de la barrière de l'embal lage et par la moindre épaisseur du produit qui peut être étalé plus à plat. Mais le sachet, la poche ou la barquette en matière plastique n'offient pas l'imperméabilité de l'emballage métallique ; ils doivent donc être conservés au froid, entre 0 et 6 le plus souvent, et n'ont qu'une duiée de vie courte de 1 mois dans les cas les plus fréquents à trois mois pour certains d'entre eux. Le dispositif, selon l'invention, permet de remédier aux inconvénients présentés par ces deux types d'emballage. Il comporte un sachet fermé sur trois côtés, résistant à des tempéra tures de 130 et réalisé par exemple dans un complexe de polipropylène. Le produit est introduit dans un ou plusieurs de ces sachets selon qu'il est composé d'un ou plusieurs éléments. Ce ou ces sachets sont alors mis sous vide de la façon qui convient à leur contena@et leur quatrième côté est thermoscellé à température convenable. Ainsi fermé hermétiquement, le ou les sachets sont placés dans un autoclave de stérilisation muni d'un système de compensation de pression. La stérilisation est faite selon le procèdé et à la température necessaires à la bonne stabilisation du produit, dans le respect des normes vétérinaires et de sa qualité organoleptique. Le ou les sachets dans lesquels le produit a été stérilisé sont séchés par l'un des mogens en usage. Puis, le ou les sachets contenant le produit sont introduits dans un second sachet fermé sur trois côtés et réalisé dans un complexe métallo plastique souple, par exemple Polyester/Aluminium/Polyéthylène ; ce sachet métallo-plastique qui pourrait être une barquette légère ayant les mêmes propriétés, est mis sous une cloche à vide, l'air qu'il contient est évacvué, et remplacé par du gaz neutre, azote, gaz carbonique ou mélange de gaz similaires, le quatrième côté est fermé par thermoscellage. Ce second emballage joue le rôle de barrière à l'oxygène, au gaz carbonique, à la vapeur d'eau et rayons ultra-violets, permettant ainsi la conservation de produits ne supportant pas les autres procèdés de conser vation de bénéficier des mêmes conditions de conservation en température et en durée que s'ils étaient conservés sous emballage métallique traditionnel. Le gaz neutre injecté entre les sachets renforce l'imperméabilité et amortit les chocs éventuels. Ouvert en suivant un pointillé imprimé sur l'emballage extèrieur, évitant la perforation du ou des sachets interieurs, celui-ci ou ceux-ci permettent la remise à température de consommation au moyen d'un four à micro-ondes sans tiansvasement. Ce dispositif comprenant un sachet ou des sachets contenant un produit et scellé sous vide, un sachet métallo-plastique souple contenant le ou les premiers et scellé sous vide avec injection de gaz neutre, peut être utilisé tout particuliérement pour la conservation de longue durée à température ambiante de produits alimentaires délicats ou de tous autres objets devant être mis pour une longue durée à l'abri de l'oxydation ou plus généralement de l'atmosphère et des rayons ultra-violets. REVENDICATIONS 1) Dispositif de conservation longue durée en température ambiante de produits alimentaires ne pouvant, sans détèrioration, être mis en conserve en amballage métallique et caractèrisé par l'utilisation, d'un sachet en matière plastique, du vide, d'un sachet métallo-plastique muni d'un tracé pointillé d'ouverture et de gaz neutre. 2) Dispositif selon la revendication 1) caractérisé par la mise sous vide du produit à conserver dans un ou des sachets plastique capables de supporter les températures necessaires à la stérilisation du produit destinée à en assurer la conservation. 3) Dispositif selon la revendication 1) destiné à maintenir un bon état de conservation pour une longue durée et à température ambiante caractérisé par un second sachet métallo-plastique souple. 4) Dispositif selon les revendications précédentes caractèrisé par l'introduction du sachet plastique contenant le produit stérilisé dans le sachet métallo-plastique et thermoscellage sous vide de ce second sachet avec injection de gaz neutre entre les deux sachets. 5) Dispositif selon la revendication 1) caractérisé par l'impression sur le sachet métallo-plastique d'un tracé pointillé d'ouverture destiné à éviter la perforation du sachet interieur permettant ainsi de remettre le produit à température de consommation dans son emballage de stérilisation au four micro-ondes ou au bain-marie.