Brevet FR2633250A1 — publié le 19891229

La presente invention concerne un procède permettant la longue conservation de compositions alimentaires du genre pates à crêpes, beignets, blinis et analogues. On sait que dans la composition des pattes de ce genre, entrent des constituants de deux sortes - d'une part, la farine, quelle que soit son origine : froment, sarrazin ... dont l'amidon qu'elle contient provoque, au cours de la cuisson de la patte, un phénomène de réticulation qui donne aux produits obtenus une texture très particulière. - d'autre part, des éléments plus facilement solubles å l'eau, tels que oeufs, sucre, sel, lait et/ou filtrat alimentaire de soja, produits aromatisants. Le problème auquel on est confronté pour réaliser la longue conservation de compositions de ce genre, tient au fait que si l'on veut utiliser à cette fin, compte tenu des dispositions légales qui régissent la matière, la stérilisation totale par chauffage à haute temperature - soit, actuellement, 115 pendant 10 mn, - soit, 145 pendant 3mn, on provoque, dès qu'une température de 60 C. est atteinte, la destruction des grains d'amidon, les rendant impropres à la réticulation dont il vient d'être question, et impossible la formation des produits souhaités. Il convient d'ajouter que, outre l'impossibilité légale de recourir a l'addition, å la composition, de conservateurs, antibiotiques ou autres, il ntest pratiquement pas possible de faire appel A des techniques sophistiquées telle que l'ionisation, à raison de leur coût prohibitif, sans nene être assuré de l'obtention d'une stérilité totale. L'invention permet de résoudre le problème ainsi posé de façon particulièrement simple et économique. Elle consiste essentiellement à repartir en deux phases les constituants de la patte : une phase poudre comprenant la farine, les blancs d'oeuf et le sucre, traitée préalablement par humidification et granulation afin de la rendre soluble, et une phase liquide comprenant les autres constituants tels que lait, huile, jaunes d'oeuf, sel, filtrat alimentaire de soja, chacune de ces phases étant introduite dans un emballage distinct. Chaque emballage consiste en un emballage de type aseptique, l'atmosphere de celui contenant la farine étant chimiquement inerte, de préférence constituée par un gaz neutre. Lo réunion des deux phases se fait, de façon extemporanée, au moyen des indications fournies au consommateur. Le procédé suivant l'invention peut etre avantageusement mis en oeuvre au moyen d'un conditionnement tel que celui dont on a décrit ci-après, en référence au dessin annexé, une forme de realisation, etant bien precise qu'il s'agit uniquement d'un exemple non limitatif Dans cet exemple, le conditionnement est constitué par deux-capacités superposées, en toute matière quelconque convenable, la capacité supérieure 1 contenant la phase liquide et la capacité inferieure 2 la phase poudre. Ces capacités sont assemblées par tout moyen quelconque de façon à obtenir un bloc homogène étanche. La capacité supérieure présente un orifice 3, obturé par un opercule en une matière permettant une perforation facile, au moyen d'une baguette 4, fixée å l'extérieur du conditionnement. La capacité inférieure est séparée de la capacité supérieure par une surface 5, également en une matière (feuille d'aluminium par exemple) susceptible d'être perforée facilement au moyen de la baguette 4. Le volume de la capacité inférieure est déterminé de façon à réserver un espace pour contenir la phase poudre, un espace correspondant au volume de liquide contenu dans la capacité supérieure 1 et un espace supplémentaire de façon à ce que, lors de l'utilisation, après avoir démasqué l'orifice 3 et perforé la surface 5 de séparation des deux capacité, et réalisé ainsi le mélange des deux phases, on puisse parfaire ce mélange par agitation du milieu sans débordement obligé. Bien entendu, l'invention n'est en aucune façon limitée å l'exemple traite mais peut donner lieu à de nombreuses variantes sans que l'on s'écarte de son cadre. REVEyDICATIONS 1 - Procédé destine à assurer la longue conservation de compositions alimentaires dans la constitution desquelles entrent essentiellement de la farine de céréales, des oeufs, du sucre, du lait ou un substitut du lait tel que le filtrat alimentaire de soja et des produits aromatisants, ce procédé étant caractérisé en ce qu'il consiste à répartir en deux phases les constituants de la patte - une phase poudre comprenant la farine, les blancs d'oeuf, et le sucre, traitée prealablement par humidification, dessication et granulation, - une phase liquide comprenant les autres constituants amenés à l'état voulu et à introduire chacune de ces phases dans un emballage distinct, convenablement préparé, notamment aseptisé, en vue de la longue conservation de la phase qu'il contient. 2 - Procedé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la phase poudre est contenue dans un récipient a atmosphère chimiquement inerte, constitué de préférence d'un gaz neutre. 3 - Conditionnement pour la mise en oeuvre du procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est constitue par deux capacités superposées et -assemblées de façon à réaliser un bloc homogène et étanche, la capacité superieure (1) renfermant la phase liquide, présentant un orifice opercule (3), la capacité inférieure (2) contenant la phase poudre, les deux capacites étant séparées par une surface susceptible d'être perforée par un moyen (4) dont est muni le conditionnement. 4 - Conditionnement suivant la revendication 3, caractérise en ce que le volume de la capacite renfermant la phase poudre est déterminé de façon à créer un espace contenant la poudre, un espace correspondant au volume de la phase liquide et un espace supplémentaire permettant l'agitation commode du melange réalisé, å l'utilisation, une fois démasqué l'orifice (3) et établie la communication entre les capacités par perforation de la séparation (5).