Brevet FR2634114A1 — publié le 19900119

L'invention concerne le matériel de traitement des aliments, et plus particulièrement un appareil de traitement d'aliments, ou robot de cuisine, et un acces- soire pour cet appareil, destiné & faciliter l'épluchage ou le pelage de produits alimentaires comportant une cosse, pelure ou enveloppe extérieure sèche. Les appareils de. traitement d'aliments, comportant un récipient pour produits alimentaires et un arbre d'entraînement pénétrant dans le récipient afin de faire tourner l'un quelconque de divers accessoires interchangeables de coupe des aliments, ont notablement facilité la préparation de repas à la fois dans des établissements commerciaux et à domicile. Ces appareils permettent de subdiviser des matières alimentaires en l'une quelconque de diverses configurations et/ou de mélanger des matières avec un degré de vitesse et de précision ne pouvant être atteint avec des couteaux ou d'autres outils manuels. Les robots de cuisine, ou appareils de traitement d'aliments, ne convenaient pas particulièrement, jusqu'à présent, au pelage ou à l'épluchage de certains produits alimentaires caractérisés par une cosse, pelure ou autre enveloppe sèche et parfois cassante. L'ail et certains types d'oignons séchés sont des exemples de tels produits alimentaires qui exigent généralement un pelage ou un épluchage avant d'être ajoutés aux autres constituants d'une recette. Jusqu'à présent, l'ail ou analogue était habituellement pelé ou épluché à la main à l'aide d'un couteau ou d'un instrument similaire. L'opération est indésirablement fastidieuse et longue et demande une attention continue et vive de la part du préparateur. L'odeur de l'ail tend à rester sur les mains et les vêtements du préparateur. Des substances volatiles libérées pendant le pelage d'oignons peuvent également irriter'ies yeux. La préparation de repas qui comprennent des aliments des types indiqués ci-dessus pourrait être effectuée plus rapidement et avec beaucoup moins de difficultés si les opérations de pelage ou d'épluchage pouvaient être réalisées à l'aide d'un appareil de traitement d'aliments. L'invention vise à résoudre un ou plusieurs des problèmes indiqués ci-dessus. Selon un aspect, l'invention propose un accessoire de pelage ou d'épluchage pour un robot de cuisine, ou appareil de traitement d'aliments, qui comporte un récipient pour produits alimentaires et un arbre tournant d'entraînement, orienté vers le haut, avec lequel un accessoire de travail des aliments peut être'enclenché, dans le récipient. L'accessoire comprend un moyeu configuré de façon à s'enclencher avec l'arbre d'entraînement, le moyeu étant placé coaxialement à l'arbre, et il comporte des moyens destinés à obliger le moyeu & tourner avec l'arbre d'entraînement. Un disque est fixé au moyeu, coaxialement à celui-ci, et il présente une surface abrasive qui est tournée vers le haut lorsque l'accessoire est enclenché avec l'arbre d'entraînement. Selon un autre aspect, un accessoire de pelage ou d'épluchage pour un appareil de traitement d'aliments comprend un disque stratifié comportant une couche supérieure de matière qui présente une surface abrasive et une couche inférieure relativement épaisse à laquelle la couche supérieure est fixée. Un moyeu tubulaire traverse le disque en son centre, est coaxial au disque et est réalisé d'une seule pièce avec la couche inférieure du disque. Le moyeu présente un passage axial ayant une configuration non circulaire en section transversale, qui est façonné de façon & recevoir l'arbre d'entraînement de sortie de l'appareil de traitement d'aliments. Selon un autre aspect, l'invention propose un appareil de traitement d'aliments, ou robot de cuisine, comportant un récipient destiné & contenir des articles comestibles devant être traités, et un arbre d'entraînement de sortie qui s'élève dans le récipient pour s'enclencher avec un accessoire de travail des aliments et le faire tourner à l'intérieur du récipient. L'accessoire de travail des aliments est un accessoire de pelage ou d'épluchage comportant un disque disposé coaxialement à l'arbre d'entraînement de sortie et qui est enclenché avec celui-ci afin qu'il le fasse tourner. La surface supérieure du disque présente un revêtement de grains abrasifs. L'invention propose une surface abrasive tournant à l'intérieur du récipient d'un robot de cuisine ou appareil de traitement d'aliments, laquelle surface élimine rapidement par abrasion l'enveloppe extérieure séchée et quelque peu cassante de gousses d'ail ou de produits alimentaires similaires. Le pelage est effectué rapidement, aisément et sans les risques impliqués dans le pelage manuel avec un couteau. Le préparateur est également moins exposé aux effets nuisibles de constituants aroma- tiques volatiles qui peuvent être libérés pendant le pelage ou l'épluchage d'ail ou d'oignon non cuit. L'invention sera décrite plus en détail en regard du dessin annexé à titre d'exemple nullement limitatif sur lequel: la figure 1 est une vue en perspective d'un appareil de traitement d'aliments ou robot de cuisine selon l'invention; la figure 2 est une coupe de la partie supérieure de l'appareil de la ffgure 1, suivant la ligne II-II de la figure 1; la figure 3 est une vue en perspective d'un accessoire de traitement d'aliments pour l'épluchage de l'ail ou analogue, représenté enlevé de l'appareil de traitement; et la figure 4 est une coupe partielle de l'accessoire de la figure 3, suivant la ligne III-III de la figure 3. En référence initialement à la figure 1 des dessins, des appareils 1l de traitement d'aliments, ou robots de cuisine, du type. auquel l'invention peut s'appliquer peuvent prendre diverses formes et, dans cet exemple particulier, l'appareil est du type comportant un corps droit 12 supportant un récipient cylindrique 13 pour aliments. Le récipient 13 et un couvercle amovible 14 du récipient sont avantageusement réalisés en une matière transparente pour faciliter l'observation de la progression des opérations de traitement des aliments. Un moteur électrique 16 logé dans le corps 12 entraine l'appareil de traitement ou robot 11. Des formes de réalisation détaillées con- venables des éléments décrits ci-dessus de l'appareil il de traitement d'aliments sont connues dans la technique. Le présent appareil 11 de traitement d'aliments diffère des formes de réalisation antérieures par le fait que l'élément de travail des aliments logé dans le récipient 13 est un accessoire 17 de pelage ou d'épluchage. L'accessoire 17 de cette forme de réalisation peut être démonté de l'appareil il de traitement afin que d'autres opérations puissent être effectuées avec d'autres accessoires, bien que l'accessoire de pelage ou d'épluchage puisse être une pièce fixée à demeure dans les cas o l'appareil de traitement, ou robot, doit être utilisé exclusivement pour des opérations de pelage ou d'épluchage. En référence & présent à la figure 2, l'arbre 18 d'entraînement de sortie du moteur 16 est aligné dans une direction verticale et est centré par rapport au récipient 13 à aliments. L'arbre 18 d'entraînement, dont la configuration en coupe transversale est hexagonale dans ce type d'appareil 11 de traitement, s'élève dans le récipient 13 en passant dans un manchon cylindrique 19 situé à la base du récipient. L'arbre 18 s'élève au-dessus de l'extrémité supérieure du manchon 19 jusqu'à un niveau sensiblement plus élevé à l'intérieur du récipient 13. En référence conjointement aux figures 2 et 3, l'accessoire 17 de pelage ou d'épluchage comporte un moyeu tubulaire 21 proportionné pour s'ajuster sur la partie supérieure de l'arbre 18 d'entraînement. Une lèvre annulaire 22, située à l'extrémité supérieure du moyeu 21, s'applique contre l'extrémité supérieure de l'arbre 18 d'entraînement afin de maintenir le moyeu à une hauteur intermédiaire à l'intérieur de l'espace renfermé par le récipient 13 et le couvercle 14. En cet emplacement, l'extrémité inférieure du moyeu 21 pénètre sur une faible distance dans l'extrémité supérieure du manchon 19. Ceci empêche l'entrée d'épluchures dans le manchon. En référence à présent conjointement aux figures 2 et 4, le passage axial 23 situé dans le moyeu 21 présente une section transversale hexagonale correspondant à celle de l'arbre 18 d'entraînement de l'appareil de traitement des aliments. Le moyeu 21 est donc mis en rotation par l'arbre 18 lorsque le moteur 16 est mis en marche. En référence de nouveau aux figures 2 et 3, l'accessoire 17 de pelage ou d'épluchage comporte une partie formant un disque 24 qui est coaxiale au moyeu 21 et qui peut être réalisée d'une seule pièce avec le moyeu. Le disque 24 présente un diamètre correspondant au diamètre intérieur du récipient 13 et il est relié au moyeu 21 à proximité de l'extrémité inférieure de ce dernier, à un niveau situé immédiatement au-dessus de l'extrémité supérieure du manchon 19. Le disque 24 présente une surface supérieure abrasive 26 qui élimine par abrasion ou par meulage l'en- veloppe extérieure sèche et cassante des gousses d'ail ou analogues qui reposent sur le disque lorsque l'appareil est en marche. Bien que le disque 24 puisse être formé en un métal dont la surface supérieure présente de minuscules saillies pointues, la présente forme de réalisation possède une construction avantageusement stratifiée, la couche inférieure 27 étant formée d'une matière plastique dure, d'une seule piece avec la matière plastique du moyeu 21. La couche supérieure 28 est une matière abrasive en feuille telle que du papier de verre qui est fixée à la couche inférieure 27 par un adhésif. Le papier de verre est avantageusement d'une qualité possédant un grain modérément grossier 29 sur la surface 26. En fonctionnement, le couvercle 14 du robot 11 ou appareil de traitement d'aliments est enlevé momentané- ment et les gousses d'ail ou analogues, devant être pelées ou épluchées, sont déposées sur le dessus du disque 24. On remet ensuite en place le couvercle 14 et on met en marche le moteur 16. La rotation de la surface abrasive 26 élimine alors par abrasion l'enveloppe extérieure des parties des gousses d'ail ou analogues qui sont en contact avec la surface. La rotation du disque 26 agite aussi et fait tourner les gousses ou analogues, amenant toutes leurs parties extérieures & entrer en contact avec le disque et à être pelées ou épluchées en peu de temps. L'appareil 11 de traitement d'aliments est ensuite arrêté pour minimiser l'abrasion des parties intérieures des gousses & utiliser comme ingrédient pour aliments. La transparence du récipient 13 facilite la surveillance des opérations de pelage ou d'épluchage afin de permettre un arrêt prompt du moteur 16 lorsque l'opération est achevée. On peut alors retirer le couvercle 14 pour récupérer les gousses d'ail ou analogues et on peut éliminer les épluchures en soulevant l'accessoire 17 de l'arbre 18 d'entraînement. L'opération de pelage se déroule très rapidement et sans les difficul- tés ni les problèmes rencontrés dans le pelage manuel de tels produits alimentaires. Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à l'accessoire de pelage ou d'épluchage décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Accessoire d'épluchage pour un appareil (11) de traitement d'aliments qui comporte un récipient (13) pour produits alimentaires et un arbre tournant (18) d'entraînement dirigé vers le haut et avec lequel un accessoire (17) de travail d'aliments peut être enclenché, dans le récipient, l'accessoire étant caractérisé en ce qu'il comporte un moyeu (21) configuré pour s'enclencher avec l'arbre d'entraînement, le moyeu étant disposé coaxialement à l'arbre d'entraînement, des moyens des,'nés à obliger le moyeu à tourner avec l'arbre d'entraînement, et un disque (24) fixé au moyeu, coaxialement par rapport à lui, ce disque présentant une surface abrasive (26) qui est tournée vers le haut lorsque l'accessoire est enclenché avec l'arbre d'entraînement. 2. Accessoire d'épluchage selon la revendica- tion 1, caractérisé en ce que le disque de l'accessoire présente un diamètre qui correspond sensiblement au diamètre intérieur du récipient. 3. Accessoire d'épluchage selon la revendica- tion 1, caractérisé en ce que le moyeu fait saillie vers le haut du disque et présente un passage axial (23) dans lequel une partie supérieure de l'arbre d'entraînement peut être reçue, le moyeu comportant, à sa partie supérieure, une lèvre (22) qui s'étend au moins partiellement en travers de l'extrémité supérieure du passage pour s'appli- quer contre l'extrémité supérieure de l'arbre d'entraîne- ment et fait reposer ainsi l'accessoire sur l'arbre d'entraînement. 4. Accessoire d'épluchage selon la revendica- tion 3, caractérisé en ce que l'arbre d'entraînement et le passage axial du moyeu ont en section transversale des configurations non circulaires conformes entre elles. 5. Accessoire d'épluchage selon la revendica- tion 3, caractérisé en ce que le moyeu est d'une longueur telle qu'il positionne le disque & un niveau intermédiaire à l'intérieur du récipient lorsque ladite lèvre est appliquée contre l'extrémité supérieure de l'arbre d'entraînement. 6. Accessoire d'épluchage selon la revendica- tion 1, caractérisé en ce que le disque est de réalisation stratifiée comprenant une couche inférieure (27) qui est réalisée d'une seule pièce avec le moyeu et une couche supérieure (28) en matière en feuille collée à la couche inférieure, cette matière en feuille comportant un revêtement de grains abrasifs (29) sur sa surface supé- rieure. 7. Accessoire d'épluchage selon la revendica- tion 1, caractérisé en ce que le récipient de l'appareil de traitement d'aliments comporte un manchon cylindrique (19) qui est coaxial à l'arbre d'entraînement et qui s'élève à l'intérieur du récipient jusqu'à un niveau intermédiaire, et en ce que le moyeu de l'accessoire comporte une partie inférieure qui fait saillie au-dessous du disque et qui est proportionnée pour s'ajuster dans l'extrémité supérieure du manchon lorsque l'accessoire est enclenché avec l'arbre d'entraînement. 8. Accessoire d'épluchage selon la revendica- tion 7, caractérisé en ce que le moyeu est proportionné pour positionner le disque dans une disposition sensible- ment coplanaire avec l'extrémité supérieure du manchon lorsque l'accessoire est enclenché avec l'arbre d'entraîne- ment. 9. Accessoire d'épluchage ou de pelage pour un appareil (11) de traitement d'aliments, caractérisé en ce qu'il comporte un disque stratifié (24) comprenant une couche supérieure (28) de matière qui présente une surface abrasive, et une couche inférieure (27), relativement épaisse sur laquelle est fixée ladite couche supérieure, et un moyeu tubulaire (21) s'étendant à travers le disque, en son centre, coaxial à ce disque et réalisé d'une seule pièce avec la couche inférieure du disque, le moyeu présentant un passage axial (23) de configuration, en coupe transversale, non circulaire et façonné pour recevoir l'arbre d'entraînement de sortie (18) de l'appareil de traitement d'aliments. 10. Appareil de traitement d'aliments compor- tant un récipient (13) destiné à contenir des articles comestibles devant être traités, et un arbre (18) d'entraî- nement de sortie qui s'élève dans le récipient pour s'enclencher avec un accessoire (17) de travail des aliments et le faire tourner à l'intérieur du récipient, l'appareil étant caractérisé en ce que l'accessoire de travail des aliments est un accessoire d'épluchage ou de pelage comportant un disque (24) disposé coaxialement à l'arbre d'entraînement de sortie et enclenché avec lui pour qu'il le fasse tourner, le disque présentant une surface supérieure portant un revêtement de grains abrasifs (29).