Brevet FR2623375A1 — publié le 19890526

La présente invention a pour objet un four à usage domestique ou artisanal, chauffé au bois ou au charbon de bois, qui présente le double avantage de pouvoir être mis en fonctionnement dans un local fermé, et de permettre deux modes de cuisson différents. Le four selon l'invention permet ainsi de cuire à la flamme des mets à base de pâte tels que pizzas ou tartes flambées, ou autres spécialités qui ne peuvent généralement être exécutées qu'à l'aide d'installations de professionnels comportant des constructions inamovibles réalisées en briques réfractaires. Ces installations professionnelles sont le plus souvent constituées d'une vaste sole, généralement circulaire, surmontée d'un dôme prolongé par un conduit de fumée, une ouverture pour le chargement donnant accès à ladite sole, qui sert à la fois de foyer et de plan de cuisson. Le four selon l'invention a été conçu pour pouvoir être mis en oeuvre dans un local fermé tel qu'une cuisine, à condition que ce local comporte une cheminée prolongée par un conduit d'évacuation des fumées. I1 présente de surcroît l'avantage, déjà exposé, de permettre deux modes de cuisson différents, grace à l'amovibilité de sa sole, qui peut être remplacée par un gril. I1 peut ainsi être utilisé soit comme four à pizza, soit comme barbecue d'intérieur. Le four selon l'invention comprend une enveloppe extérieure métallique, réalisée de préférence en tôle d'acier, dont la paroi interne est garnie d'un matériau isolant, tel que la laine de verre ou de roche, qui empêche son rayonnement. Ce matériau isolant sépare l'enveloppe extérieure d'une enceinte réalisée en un matériau réfractaire tel qu'un ciment et dont la face interne de la partie supérieure forme une voûte. A mi-hauteur de cette enceinte, deux ferrures horizontales insérées dans la masse du matériau réfractaire et situées à l'avant et à l'arrière du four, servent de support soit à un gril soit à une sole constituée d'un cadre métallique enfermant une plaque de ciment réfractaire, la largeur de la sole étant inférieure à la largeur interne du four, afin de permettre le passage des flammes de chaque côté. La face avant du four est équipée de deux portes métalliques superposées donnant accès, l'une à la zone de cuisson et l'autre au foyer. Cette dernière est munie d'un système de tirage constitué d'un petit volet coulissant réglable de l'extérieur et d'un déflecteur constitué d'une plaque métallique rectangulaire orientée vers le haut. Ce déflecteur favorise la propagation de l'air dans le four de part et d'autre du foyer, améliorant à la fois la combustion et la montée des flammes. Le tirage et l'évacuation des fumées sont assurés par une buse, munie d'une clé de réglage, ménagée à la partie supérieure du four et destinée à être raccordée au conduit de cheminée. Dans un premier mode de mise en oeuvre du four selon l'invention, la sole en matériau réfractaire est mise en place, les espaces ménagés de part et d'autre permettant le passage des flammes qui viennent cuire et griller le dessus des préparations déposées sur la sole, telles que pizzas, tartes flambées ou autres spécialités nécessitant le même type de cuisson. Dans un second mode de mise en oeuvre du four selon l'invention, la sole est remplacée par un gril et le four est alors utilisé comme barbecue d'intérieur, permettant de réaliser tous les types de grillades habituellement exécutées sur des barbecues de jardin. Le barbecue ainsi constitué présente l'avantage de pouvoir être utilisé à l'intérieur d'un local car fonctionnant sans dégagement d'odeurs ou de fumées. On comprendra mieux l'invention au vu de la description qui suit et qui se réfère aux dessins annexés, parmi lesquels - la figure 1 représente une vue en perspective partiellement coupée du four selon l'invention. - la figure 2 représente le même four transformé en barbecue d'intérieur grâce au remplacement de la sole par un gril. En se reportant à la figure 1, on voit que le four est constitué d'une enveloppe en tôle d'acier (1) dans laquelle sont disposés des panneaux (2) en matériau isolant tel que la laine de verre ou de roche garnissant toutes les parois, et une enceinte (3) dont la face interne de la partie supérieure forme une voûte (3') et constitue la partie active dudit four. Cette enceinte (3) est réalisée en ciment réfractaire, sa partie basse formant le foyer (5) où l'on dispose le bois ou le charbon de bois servant de combustible. A mi-hauteur, deux ferrures (4) et (4') prises dans la masse du ciment réfractaire servent de support à la sole (6) constituée d'un cadre métallique (6') enfermant une plaque de ciment réfractaire (6"), la sole (6) étant facilement amovible car simplement posée sur -les supports (4) et (4').La largeur de la sole (6) est inférieure à la largeur interne du four, dégageant de chaque côté un espace libre (9) qui permet le passage des flammes jusque dans la voûte (3'), afin de cuire et griller le dessus des préparations déposées sur la sole. La face avant du four est équipée de deux portes métalliques superposées, donnant accès, l'une (7) à la zone de cuisson et l'autre (8) au foyer (5). La porte (8) est munie d'un système de tirage constitué d'un petit volet coulissant (10) réglable de l'extérieur et d'un déflecteur (11) fixé en dessous du volet (10) et incliné de manière à obliger l'air frais à se propager dans le four suivant les flèches (f), de part et d'autre du foyer, accélérant ainsi la montée des flammes vers la voûte. Le tirage et l'évacuation des fumées se font par une buse (12) munie d'une clé de réglage (13) et raccordée au conduit de cheminée. La figure 2 représente le four de l'invention transformé en barbecue grâce au remplacement de la sole (6) par un gril (15) posé sur les supports (4) et (4'), tous les autres éléments du four demeurant inchangés. Il est évident que le four selon l'invention peut subir un certain nombre de modifications sans pour autant sortir du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS 1) Four à bois ou charbon de bois à usage domestique comprenant une enveloppe métallique (1) dont la paroi interne est garnie d'un matériau isolant (2) qui la sépare d'une enceinte (3) réalisée en un matériau réfractaire et formant voûte à sa partie supérieure, caractérisé en ce que la sole de cuisson (6) est amovible et posée, au-dessus du foyer (5), sur deux ferrures horizontales (4) et (4') fixées à l'avant et à l'arrière de l'enceinte (3), à mi-hauteur de cette enceinte. four à bois ou charbon de bois selon la revendication 1, caractérisé en ce que la sole de cuisson amovible est remplacée par un gril (15) transformant le four en barbecue d'intérieur. 3) Four à bois ou charbon de bois selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que la porte (8) du foyer est équipée d'un système de tirage constitué d'un petit volet (10) coulissant, réglable de l'extérieur et d'un déflecteur (11) constitué d'une plaque métallique fixée en-dessous du volet (10) et orientée vers le haut.