Brevet FR2625416A1 — publié le 19890707

L'invention concerne le traitement des produits alimentaires et plus particulièrement un procédé de fabrication de la purée de tomate. L'invention peut être utilisée dans les lignes technologiques servant à fabriquer la purée de tomate. Il existe un procédé de commande automatique du processus de traitement électrique des matières premières végétales (SU, A, 454892) qui consiste en ce qu'on soumet les matières premières végétales à un traitement par un courant électrique, on règle la valeur de tension alternative en fonction du débit des matières premières. Ce procédé de commande automatique ne tient pas compte des variations de la température des matières premières ni de la teneur en substances sèches des matières premières broyées. Ceci ne permet pas d'établir les régimes optimaux pour réaliser le processus de déshydratation de la masse broyée qui intensifie le processus de fabrication du produit donné, par exemple, de la purée de tomate. Dans ce procédé de commande automatique du processus de traitement électrique des matières premières végétales ne sont pas pris en compte les indices qualitatifs des matières premières, comme conduction électrique et température, degré de leur broyage. Ceci influe fortement sur le processus de traitement par courant électrique. Dans ce cas, s'empire le processus de destructuration des macromolécules de protéine du protoplasme des celules de la masse broyée et il n'est pas assuré une pénétrabilité cellulaire nécessaire pour accélérer le processus de fabrication de la purée de tomate. Il existe un procédé de commande automatique du processus de traitement électrique des matières premières (SU, A, 639513) qui consiste en ce qu'on soumet les matières premières à un traitement par courant électrique, on règle la valeur de tension alternative en fonction de la résistivité de la masse broyée. Ce procédé de commande automatique également ne tient pas compte des variations de la température des matières premières ni de la teneur en substances sèches des matières premières broyées. Ceci ne permet pas d'établir les régimes optimaux pour réaliser le processus de déshydratation de la masse broyée. Dans ce procédé de commande automatique on ne prend pas en considération les indices qualitatifs des matières premières ce qui influe fortement sur le processus de traitment par courant électrique.Le processus de destructuration des macromolécules de protéine du protoplasme des cellules de la masse broyée se trouve empiré et il n'est pas assuré une pénétrabilité cellulaire nécessaire pour accélérer le processus de fabrication de la purée de tomate. Ainsi, le procédé donné n'assure pas l'accélération du processus de fabrication du produit donné, par exemple, de la purée de tomate. Il existe un procédé de traitement des matières premières (SU, A, 799711) qui consiste en ce qu'on broie les matières premières végétales, on les déplace en traitant simultanément par courant électrique. Dans le procédé connu de traitement des matières premières est prévu le broyage des matières premières pour obtenir les.dimensions des particules de 0,1 à 1 cm. Le traitement électrique des matières premières broyées se fait au rapport quantitatif pulpe-jus égal à 1,0 : (0,5 à 2,0) où la quantité de pulpe est égale à 1 et la quantité de jus dans les limites de 0,5 à 2,0 et à une densité du courant électrique entre 0,05 à 0,5 A/cm2, la température étant de 20 à 600C. Les matières premières broyées sont déplacées avec une vitesse entre 0,1 et 2 m/s.Dans le procédé donné du traitement des matières premières végétales à la densité du courant inférieure à 0,1 A/cm2, il n'y a pas de destructuration totale des molécules de protéine du protoplasme des cellules ce qui fait que ne se trouve pas assurée la pénétrabilité nécessaire pour accélérer le processus de fabrication de la purée de tomate, c'est-à-dire, à l'action sur les matières premières de 2 courants aux densités inférieures à 0,1/cm elles s'ada- ptent rapidement et l'action du courant devient inefficace. Egalement, à la température de la nasse broyée entre 25 et 600C, et, par suite de la croissance de la résistivité du milieu, cesse le processus de déshydratation et il est impossible d'accélérer le processus de fabrication, par exemple, de la purée de tomate. Il existe aussi un procédé de fabrication de la purée de tomate (SU, A, 621338) qui consiste en ce qu'on lave les matières premières, on contrôle leur qualité, on les broie, on chauffe la masse broyée jusqu a une temDé- rature entre 90 et 950C, on la refroidit jusqu'à une température entre 45 et 500C, on la râpe et cuit jusqu'à la concentration donnée. Dans ce procédé de fabrication de la purée de tomate, le processus de libération de l'eau à partir des matières premières n'est pas suffisamment efficace parce qu'il n'y a pas de destructuration des macromolécules de protéine du protoplasme des cellules. Donc, ce procédé de fabrication de la purée de tomate se déroule lentement. Le but de l'invention est de créer un procédé de fabrication de la purée de tomate qui permettrait, à l'aide du processus commandé de destructuration des macromolécules de protéine du protoplasme des cellules de la masse broyée, d'élever la pénétrabilité cellulaire pour accélerer le processus de fabrication de la purée de tomate. Le but est obtenu du fait que dans le procédé de fabrication de la purée de tomate qui consiste en ce qu'on lave les matières premières, on contrôle leur qualité, on les broie, on chauffe la masse broyée, on la râpe et cuit jusqu'à la concentration donnée, confor mement à l'invention, on mesure la température de la masse broyée et on la porte jusqu'à la température entre 10 et 250C, on déplace la masse broyée dans la zone de traitement et, simultanément, on la soumet, avant le chauffage, au traitement par courant électrique à densité choisie entre 0,1 et 2,0 A/cm2. Il est utile, dans le procédé de fabrication de la purée de tomate, de mesurer la température des matières premières avant et après son traitement par courant électrique, de déterminer la différence entre la température des matières premières après leur traitement par courant électrique et la température des matières première avant leur traitement par courant électrique, de mesurer la valeur de tension sur les électrodes disposées dans la zone de traitement par courant électrique, de changer la valeur de tension en fonction de la différence entre les températures des matières premières après et avant leur traitement par courant électrique. Il est également utile dans le procédé de fabrication de la purée de tomate de déterminer, après le broyage, la teneur en substances sèches de la masse broyée, de mesurer la valeur de tension sur les électrodes dans la zone de traitement des matières premières par courant électrique, de changer la valeur de tension e fonction de la teneur en substances sèches de la masse broyée. Ce procédé de fabrication de la purée de tomate permet d'accélérer le processus de fabrication de la purée de tomate et d'élever sa qualité. Cette invention permet également d'utiliser totalement l'équipement technologique pour fabriquer la purée de tomate. L'invention ressortira de la description ultérieure, des exemples concrets non limitatifs, de son exécution schématisée sur le dessin annexé non limitatif qui représente un schéma du dispositif pour traitement de la masse broyée des matières premières par courant électrique à la fabrication de la purée de tomate, selon l'invention. Conformément au procédé, selon l'invention, de fabrication de la purée de tomate, les matières premières sont lavées, on contrôle la qualité des tomates, ensuite, on les broie. On mesure une température de la masse broyée et on la porte jusqu'à une température entre 10 et 250C. Ensuite, on déplace la masse broyée dans la zone de traitement et, simultanément, on la soumet au traitement par courant électrique à densité entre 0,1 et 2,0 A/cm2. Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu'à une température entre 90 et 950C, on la râpe, cuit jusqu'à la concentration donnée et on obtient la purée de tomate. Le chauffage de la masse broyée après son traitement par courant électrique jusqu'à la température entre 90 et 950C est nécessaire pour assurer la meilleure coagulation du protoplasme des cellules de la masse de tomate. A la température inférieure à 900C le processus de coagulation du protoplasme des cellules faiblit notablement ce qui entraîne la diminu tion de la productivité du procédé de fabrication de la purée de tomate. A une température supérieure à 950C la qualité de la purée de tomate s'empire. A la densité du courant inférieure à 0,1 A/cm le traitement par courant électrique n'influe pas sur le processus de fabrication de la purée de tomate. Ceci s'explique par le fait qu'à la densité du courant inférieure à 0,1 A/cm2, les cellules des matières premières végétales s'adaptent rapidement à l'action du courant, la destructuration des macromolécules de protéine du protoplasme des cellules cesse, la pénétrabilité cellulaire n augmente pas et le processus de fabrication de la purée de tomate ne s'accélère pas. A la densité du courant supérieure à 2 A/cm2 sônt observés une ébullition rapide et le brûlage des matières premières ce qui diminue la qualité et élève la résistance du milieu au processus de déshydratation en réduisant jusqu'au minimum l'efficacité de traitement par courant électrique. L'évaporation du liquide intracellulaire, lequel pour les matières premières végétales fait deux tiers de tout le liquide contenu dans les matières premières est rendue difficile à cause de la présence dans les cellules non plasmalisées des matières premières d'une membrane thermoisolante : plasmalemme, cytoplasme et protoplasme de la cellule. Les matières premières plasmalisées sont caractérisées par mélange du contenu intravacuolaire avec solution intercellulaire. Dans ce cas, l'amenée de la chaleur vers toute la masse liquide des matières premières se trouve facilitée. Cependant, l'efficacité de la déshydratation dépend de la température de la masse broyée à soumettre au traitement par courant électrique.A la température supérieure à 250C, par suite du changement de la conductivité de chaleur de la masse broyée des matières premières, croIt rapidement la résistance des tissus des cellules au processus de la déshydratation ce qui diminue l'efficacité du traitement par courant électrique. Et il n'y a pas d'accélération de la fabrication de la purée de tomate. A la température inférieure à 100C la sensibilité du tissu de la cellule diminue aux actions électriques ce qui affaiblit le processus de la de structuration des macromolécules de protéine du protoplasme des cellules et n'assure pas la pénétrabilité cellulaire nécessaire pour accélérer le processus de fabrication de la purée de tomate. il est possible que dans le procédé, selon l'invention, de fabrication de la purée de tomate on mesure la température des matières premières avant et après leur traitement par courant électrique. On détermine la différence entre les températures de la masse broyée après et avant son traitement par courant électrique. On mesure la valeur de tension sur les électrodes disposées dans la zone de traitement des matières premières par courant électrique et on change la valeur de tension en fonction de la différence entre les températures après et avant leur traitement par courant électrique. Ceci provoque une accélération ultérieure du processus de fabrication de la purée de tomate par suite de l'élévation de la pénétrabilité cellulaire de la masse broyée. Il est utile dans le procédé de fabrication de la purée de tomate de déterminer, après le broyage des matières premières, la teneur en substances sèches de la masse broyée, ensuite, de mesurer la valeur de tension sur les électrodes disposées dans la zone de traitement des matières premières par courant électrique et de changer la valeur de tension en fonction de la teneur en substances sèches de la masse broyée. I1 est également possible de changer la valeur de tension en fonction de la différence de températures des matières premières après et avant leur traitement par courant électrique et en fonction de la teneur en substances sèches de la masse broyée. Le traitement de la masse broyée par courant électrique peut être réalisé dans le dispositif de trai teent de la masse broyée des matières premières par courant électrique pour la fabrication de la purée de tomate, dort le schéma est représenté sur le dessin annexe. Le dispositif de traitement de la masse broyée des matières premières par courant électrique pour la fabrication de la purée de tomate comporte un électroplasmaliseur 1 avec des électrodes 2, des thermomètres 3 et 4, un capteur 5 de teneur en substances sèches, un régulateur de puissance 6, un sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique, un régulateur de tension 8. La flèche A sur le dessin montre le sens de déplacement des matières premières et la flèche B montre le sens de mouvement de la masse broyée des matières premières traitées par courant électrique. Les thermomètres 3 et 4, le capteur 5 de teneur en substances sèches, le sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique sont respectivement reliés aux première, deuxième, troisième, quatrième entrées du régulateur de puissance 6. La sortie du régulateur de puissance 6 est relfiée à l'entrée du régulateur de tension 8. La sortie du régulateur de tension 8 est reliée à 1'électroplasmaliseur 1. Le thermomètre 3 est destiné à mesurer la température des matières premières avant leur traitement par courant électrique. Le thermomètre 4 sert à mesurer la température des ma tières premières après leur traitement par courant électrique. Le capteur 5 de teneur en substances sèches sert à déterminer, après le broyage, la teneur en substances sèches de la masse broyée. L'électroplasmalîseur 1 peut etre réalisé suivant le schéma connu (SU, A, 858732). Le capteur 5 de teneur en substances sèches peut être réalisé suivant le schéna connu (B.V. Diky "Avtor.atichesky kontrol sostava i svoistv pischevykh produktov" ("Contrôle automatique de la composition et des propriétés des produits alimentaires"), 1968, Pischevaya promyshlennost (oscou), pages 60 à 65).Le régulateur de tension 8 peut être réalisé suivant le schéma connu "Tiristory " ("Thyristors"), émento, Labuntsov, 1971, pages 247 à 248). Le régulateur de puissance 6 peut être réalisé suivant le schéma connu (A.A. Chizhov "Avtomaticheskoe regulirovanie i regulyatory v pischevoi promyshlennosti" ("Régulation et régulateurs dans l'industrie alimentaire"), 1984, Pischevaya proyshlennost (Moscou), pages 194 à 195). Le sélecteur 7 se présente sous la forme d'une résistance variable branchée sur le régulateur de puissance 6. La modification du positionnement du sélecteur 7 permet de changer la valeur du signal de sortie du régulateur de puissance 6. Le dispositif de traitement de la masse broyée des matières premières par courant électrique pour la fabrication de la purée de tomate fonctionne de la façon suivante. Les matières premières sont lavées dans une machine de lavage, on contrôle visuellement leur qualité sur un convoyeur decontrôle, on les broie sur un broyeur à disques. La machine de lavage, le convoyeur de contrôle et le broyeur à disques ne sont pas montrés sur le dessin. Ensuite, on mesure la température de la masse broyée et on la porte jusqu'à la température entre 10 et 250C. La masse broyée est déplacée à l'aide d'une pompe (qui n'est pas montrée sur le dessin) dans le sens de la flèche A dans la zone de traitement par l'électroplas- maliseur 1. La masse se déplaçant dans l'électroplasmaliseur entre les électrodes 2 est soumise au traitement par courant électrique appliqué aux électrodes 2. La densité du courant électrique est choisie entre 0,1 et 2,0 A/cm2. Sous l'action du courant électrique se réalise la déshydratation de la masse broyée due à la rupture des liaisons dipolaires des molécules d'eau d'avec les molécules des matières premières par suite du changement du potentiel électrocinétique des molécules de protéine des cellules.Donc, par l'action du courant électrique se libère une partie d'eau liée ce qui entraîne le changement des caractéristiquies thermophysiques de la masse broyée. Ainsi, se réalise la destructuration des macromolécules de protéine du protoplasme des cellules de la masse broyée, croît la pénétrabilité cellulaire de la masse broyée et s'accélère le processus de fabrication de la purée de tomate. Après le traitement de la masse broyée par courant électrique, on la chauffe jusqu'à 9O0C, on la rape sur une râpeuse (n'est pas montrée sur le dessin), on la cuit jusqu'à une concentration donnée et on obtient la purée de tomate.Egalement, pour accélérer la fabrication de la purée de tomate par suite de l'accroissement de la pénétrabilité cellulaire de la masse broyée, on change la valeur de tension sur les électrodes 2 en fonction de la différence entre les températures de la masse après et avant son traitement par courant électrique et en fonction de la teneur en substances sèches de la masse broyée. A l'aide des thermomètres 3 et 4 on mesure la température de la masse broyée avant et après son traitement par courant électrique. le signal proportionnel aux températures est appliqué aux première et deuxième entrées du régulateur de puissance 6. Le régulateur de puissance 6 dégage un signal proportionnel à la différence de températures. Ensuite, on mesure la valeur de tension sur les électrodes 2 et le signal proportionnel à la valeur de tension attaque la cinquième entrée du régulateur de puissance 6.Compte tenu de la valeur du signal fourni par le sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique, le régulateur de puissance 6 forme un signal attaquant le régulateur de tension 8 et changeant la valeur de tension sur les électrodes 2 de l'électroplasmaliseur 1. Il se réalise la régulation du débit spécifique de l'énergie électrique nécessaire pour le processus du traitement par courant électrique en fonction de la différence de températures de la masse broyée après et avant son traitement par courant électrique. Si le signal proportionnel à la différence de température est supérieur au signal arrivant du sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique, le régulateur de puissance 6 élabore un signal attaquant le régulateur de tension 8 et diminuant la valeur de tension appliquée aux électrodes 2.Si la valeur du signal proportionnel à la différence de températures est inférieure à la valeur du signal arrivant du sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique, le régulateur de puissance 6 élabore un signal attaquant le régulateur de tension 8 et augmentant la valeur de tension appliquée aux électrodes 2. Ainsi, se réalise le traitement de la masse broyée au changement de la valeur de tension sur les électrodes 2 en fonction de la différence entre les températures de la masse après et avant son traitement par courant électrique. Egalement, pour accélérer le processus de fabrication de la purée de tomate par élévation de la pénétrabilité cellulaire de la masse broyée, on détermine après le broyage la teneur en substances sèches de la masse broyée à l'aide du capteur 5 de teneur en substances sèches et est élaboré un signal y proportionnel. Le signal attaque la troisième entrée du régulateur de puissance 6. En ce cas, on mesure la valeur de tension sur les électrodes 2 et le signal proportionnel à la valeur de tension attaque la cinquième entrée du régulateur de puissance 6. Le régulateur de puissance 6 compare le signal fourni par le sélecteur 7 damenée spécifique d'énergie électrique avec les signaux arrivant aux troisère et cinquième entrées du régulateur de puissance 6. Un signal est élaboré attaquant le régulateur de tension 8. Si le signal venant du capteur 5 de teneur e- substances sèches est inférieur à celui fourni par le sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique, il y a diminution de la valeur de tension sur les électrodes 2 à l'aide du signal fourni par le régulateur de puissance 6 sur le régulateur de tension 8. Si le signal venant du capteur 5 de teneur en substances sèches est supérieur à celui fourni par le sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique, il y a augmentation de la valeur de tension sur les électrodes 2. Ainsi, se fait la régulation de la valeur de tension sur les électrodes 2 en fonction de la teneur en substances sèches de la masse broyée. Ceci accélère le processus de fabrication de la purée de tomate par choix des paramètres optimaux du processus de fabrication de la purée de tomate. Pour choisir les régimes optimaux au déroulement du processus de fabrication de la purée de toate permettant d'accéllérer ledit processus, il est possible de réguler la valeur de tension sur les électrodes 2 en fonction de la différence de températures avant et après le traitement par courant électrique et en fonction de la teneur en substances sèches de la masse broyée. Dans ce cas, le régulateur de puissance 6 reçoit simultanément les signaux depuis le capteur 5 de teneur en substances sèches, des thermomètres 3 et 4. Le régulateur de puissance 6 élabore un signal commun comparé avec le signal arrivant du sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique.Si la valeur du signal commun est inférieure à la valeur de signal fourni par le sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique, le régulateur de puis- sance 6 élabore un signal attaquant le régulateur de tension 8 et augmentant la valeur de tension sur les électrodes 2. Si la valeur du signal commun est supé- rieure à la valeur de tension du signal fourni par le sélecteur 7 d'amenée spécifique d'énergie électrique, la valeur de tension sur les électrodes 2 diminue.Ainsi, par traitement de la masse broyée par le courant électrique de densité entre 0,1 et 2 A/cm2 et à la température de la masse broyée entre 10 et 250C, il y a une destructuration des macromolécules de protéine du protoplasme des cellules et une haute pénétrabilité cellulaire se trouve-assurée, ce qui accélère le processus de fabrication de la purée de tomate. L'invention ressortira de la description ultérieure, des exemples concrets non limitatifs dé réalisation du procédé de fabrication de la purée de tomate. Exemple 1 Les tomates à température de 300C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température de la masse broyée, on la refroidit jusqu'à 100C, on la déplace dans la zone de traitement et on la 2 traite par courant électrique à densité de 0,1 A/cm Après le traitement par courant électriquc, la masse broyée est chauffée jusqu'à 900C et râpée. Ensuite, la masse râpée est cuite et on obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches égale à 40 ,. Dans le cas concret, le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabrication de la purée de tomate a diminué de 2 '. Exemple 2 Les tomates à température de 300C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température, on refroidit jusqu'à 180C et on déplace la masse broyée dans la zone de traitement où le traitement se fait par courant électrique à densité de 1,5 A/cm2. Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu'à 900C, est râpée et cuite. On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches égale à 40 '. Le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabrication de la purée de tomate a diminué de 8 ,. Exemple 3 Les tomates à température de 50C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température, on chauffe la masse broyée jusqu'à 250C, on déplace la masse broyée dans la zone de traitement où elle est traitée par courant électrique à densité de 2 A/cm2. Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu' 900C, on la râpe et cuit. On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches égale à 40/:. Le rocessus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabrication de la purée de tomate a diminué de 105j. Exemple 4 Les tomates à température de 190C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température, on les déplace dans la zone de traitement o elles sont traitées par courant électrique à densité de 0,8 A/cm2. Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu'à 900C, on la râpe et cuit. On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches égale à 40%. Le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabri- cation de la purée de tomate a diminué de 5six. Exemple 5 Les tomates à température de 280C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température de la masse broyée, on la refroidit jusqu'à 140C, on la déplace dans la zone de traitement et on la traite par courant électrique, on mesure la tension sur les électrodes disposées dans la zone de traitement. La tension est de 200 V et la densité du courant est de 2 2,5 A/cm . Après le traitement par courant électrique, on mesure la température de la masse broyée, laquelle est de 170C. On détermine la différence de températures après et avant le traitement par courant électrique et, suivant la valeur obtenue égale à 30C, on diminue la valeur de tension sur les électrodes 2 jusqu'à 160 V, alors que la densité du courant se trouve diminuée jusqu'à 2,0 A/cm2. Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu'à la température de 900C, on la râpe et cuit. On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches égale à 40C,. Le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabrication de la purée de tomate a diminué de 131. Exemple 6 Les tomates à température de 200C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température de la masse broyée, on la déplace dans la zone de traitement et on la traite par courant électrique. On mesure a tension sur les électrodes 2 disposées dans la zone de traitement, la tension est égale à 100 V, alors que la densité du courant est de 0,03 A/cm2. Après le traitement par courant, on mesure la température de la masse broyée, laquelle est égale à 20,40C. On détermine la différence de températures de la masse broyée après et avant le traitement par courant électrique et, suivant la valeur obtenue égale à 0,40C, on augmente la tension sur les électrodes 2 jusqu'à 150 V. La densité du courant augmente jusqu'à 1,6 A/cm2. Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu'à 900C, est râpée et cuite. On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches égale à 405. Le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabrication de la purée de tomate a diminué de 125:. Exemple 7 Les tomates à température de 150C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température de la masse broyée et la teneur en substances sèches de la masse broyée. La masse broyée obtenue à teneur en substances sèches égale à 3% est déplacée dans la zone de traitement et on la traite par courant électrique. On mesure la valeur de tension sur les électrodes 2 disposées dans la zone de traitement. La tension est égale à 225 V, alors que la densité du courant est de 2,12 A/cm2. Le signal fourni par le capteur 5 de teneur en substances sèches de la masse broyée attaque le régulateur de puissance 6, lequel élabore un signal imposant sur les électrodes 2 la tension égale à 120 V. La densité du courant est égale à 1,0 A/cm2.Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu' 900C, on la râpe et cuit. On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches de 40. Le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabrication de la purée de tomate à diminué de 14 yó. Exemple 8 Les tomates à température de 180C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température de la masse broyée et la teneur en substances sèches de cette masse. La masse broyée obtenue à teneur en substances sèches égale à 8% est déplacée dans la zone de traitement où elle est traitée par courant électrique. On mesure la valeur de tension sur les électrodes 2 disposées dans la zone de traitement. La tension est de 95 V et la densité du courant est de 0,8A/cm2. Le signal fourni par le capteur 5 de teneur en substances sèches de la masse broyée attaque le régulateur de puissance 6, lequel produit un signal imposant sur les électrodes 2 la tension égale à 180 V. La densité du courant est égale à A/cm2 1,6 A/cm2. . Après le traitement, la masse broyée est chauffée jusqu'à 900C, on la râpe et cuit. On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches égale à 40%. Le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le ternps de fabrication de la purée de tomate a diminué de 17e,. Exemple 9 Les tomates à température de 200C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la terpérature de la masse broyée et la teneur en substances sèches de la masse broyée. La masse broyée à teneur en substances sèches égale à 7% et à température de 200C est déplacée dans la zone de traitement et on la traite par courant électrique. On mesure la valeur de tension sur les électrodes 2 disposées dans la zone de traitement. La tension est de 210 V, la densité de courant est de 2,9 A/cm2. Après le traitement; on mesure la température de la masse broyée, elle a augmenté jusqu'à 260C.On détermine la différence de températures de la masse après et avant le traitement par courant électrique et suivant la valeur obtenue égale à 60C et la teneur en substances sèches de la masse broyée égale à 7/o, on impose la tension sur les électrodes 2 égale à 180 V. La densité de courant est de 2 A/cm2. La température de la masse a diminué jusqu'à 200C. Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu'à 900C, on la râpe et cuit. On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches égale à 40. Le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabrication de la purée de tomate a diminué de 20su. Exemple 10 Les tomates à température de 170C sont lavées, on contrôle leur qualité, on les broie, on mesure la température de la masse broyée et la teneur en substances sèches de la masse broyée. La masse broyée à teneur en substances sèches égale à 4 ' et à la température de 170C est déplacée dans la zone de traitement et on la traite par courant électrique. On mesure la valeur de tension sur les électrodes 2 disposées dans la zone de traitement.La tension est de 50 V, la densité du courant est de 0,3 A/cm2. Après le traitement, on mesure la température de la masse broyée, elle a augmenté jusqu'à 17,.60C. On détermine la différence de températures après et avant le traitement par courant électrique et, suivant la valeur obtenue égale à 0,60C et la valeur de teneur en substances sèches de la masse broyée égale à 4, on impose sur les électrodes 2 la tension de 160 V. Dans ce cas, la densité du courant est égale à 1,7 A/cm2 et la température a augmenté jusqu'à 19,50C. Après le traitement par courant électrique, la masse broyée est chauffée jusqu'à 900C, on la râpe et cuit.On obtient la purée de tomate à teneur en substances sèches de 400/o. Le processus de fabrication de la purée de tomate se trouve accéléré. Le temps de fabrication de la purée de tomate a diminué de 17%. les exemples examinés démontrent que le traitement par courant électrique de la masse broyée à une température entre 10 et 250C et à une densité du courant entre 0,1 et 2,0 A/cm2 permet d'accélérer le processus de fabrication de la purée de tomate, ainsi le temps de fabrication de la purée de tomate est diminué d'une valeur se trouvant dans les limites entre 10 et 15". La régulation de la tension sur les électrodes 2 en fonction de la différence de températures de la masse après et avant le traitement par courant électrique, ainsi qu'en fonction de la teneur en substances sèches de la masse broyée permet d'accélérer le processus de fabrication de la purée de tomate. Ainsi, le procédé selon l'invention de fabrication de la purée de tomate permet d'accélérer sa fabrication, d'améliorer sa qualité et d'élever le taux d'utilisation de l'équipement. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication de la purée de tomate qui consiste en ce qu'on lave les matières premières, on contrôle leur qualité, on les broie, on chauffe la masse broyée, on la râpe et cuit jusqu a une concentration donnée, caractérisé en ce qu'on mesure la température de la masse broyée et on la porte jusqu'à une température entre 10 et 250C, on déplace la masse broyée dans une zone de traitement et simultanément, avant le chauffage, on la soumet à un traitement par courant électrique de densité entre 0,1 et 2,0 A/cm2. 2. Procédé de fabrication de la purée de tomate selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on mesure la température de la masse broyée avant et après son traitement par courant électrique, on détermine la différence entre la température de la masse broyée après son traitement par courant électrique et la température de la masse broyée avant son traitement par courant électrique, on mesure la valeur de tension sur les électrodes (2) disposées dans la zone de traitement par courant électrique de la masse broyée, on change la valeur de tension en fonction de la différence de températures de la masse broyée après et avant son traitement par courant électrique. 3. Procédé de fabrication de la purée de tomate selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'après le broyage, on détermine la teneur en substances sèches de la masse broyée, on mesure la tension sur les électrodes (2) disposées dans la zone de traitement par courant électrique, on change la valeur de tension en fonction de la teneur en substances sèches de la masse broyée.