Brevet FR2615384A1 — publié le 19881125

La présente invention concerne un barbecue portatif ou fixe. Ce barbecue se distingue des barbecues traditionnels en ce que la fumée, produite par la graisse brOlée, est déviée de telle sor- te que le contact entre elle et l'aliment à griller est évité. Traditionnellement, dans un barbecue, l'aliment à griller est posé sur un gril au dessus du feu de charbon ou équivalent. Un courant d'air chaud ascendant porte la chaleur produite jusqu'au dit aliment. Le feu peut être alimenté en air à un niveau inférieur ou à un niveau égal à celui du feu. La graisse tombant sur le feu se brOle partiellement produisant une fumée qui monte avec le dit courant d'air chaud ascendant. Cette fumée, composée essentiellement de graisse partiellement brOlée, peut avoir un effet cancérigène. On connait le brevet DE 3 312 041 qui décrit un barbecue dans lequel le feu est posé en dehors de l'endroit susceptible de recevoir de la graisse fonduq tombant. Dans ce brevet, il est indiqué de mettre le feu à l'extérieur d'un cercle au dessus duquel les aliments sont portés par un gril, la graisse fondue tombe dans ce cercle, ne contenant pas de feu, pour être évacuée. Les inconvénients essentiels de ce barbecue sont: - la surface de cuisson est réduite, - la chaleur est portée à l'aliment à griller par le contour extérieur de la zone de grillade, ce qui fait griller l'aliment d'une façon non homogène. - une très grande partie de la chaleur produite par le feu, mpnte verticalement avec le courant chaud ascendant.et par conséquent ne peut pas être utilisée efficacement pour la cuisson. Pour ces raisons, la présente invention propose un barbecue dans lequel la surface du gril peut être entièrement utilisée, le feu se trouve au dessous de l'aliment à griller, ceci en évitant, en même temps, la montée de la fumée produite par la graisse fondue qui tombe sur le feu. Le barbecue, sujet de cette invention, comporte un support per- méable à l'air pour porter le charbon à brûler ou équivalent au dessus duquel le gril portant l'aliment à griller est posé, le barbecue se caractérise essentiellement en ce que le dit support de charbon constitue la paroi supérieure d'un caisson communi- quant avec une conduite montante d'évacuation dont la paroi du côté du dit support de charbon est thermiquement conductrice. La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description ci-dessus détaillée et accompagnée par des dessins dans lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective et en écorché du barbe- cue. - la figure 2 est une vue schématique de côté qui présente une variante de réalisation de la conduite d'évacuation. - la figure 3 est une vue schématique qui représente certains aménagements pouvant *tre effectués sur le caisson pour facili- ter l'allumage d'abord et pour ajuster la quantité d'air à devier par la suite. Le barbecue, selon l'invention, peut être constitué d'un cais- son (1) dont la paroi supérieure est perméable à l'air. Cette paroi sert à porter le charbon à brûler ou équivalent et peut être constituée, par exemple, d'une plaque (2) munie de plu- sieurs perçages (2a). Le caisson communique avec une conduite montante d'évacuation dont la paroi du côté du dit support de charbon est thermiquement conductrice. La dite conduite peut prendre plusieurs formes. Elle est de pré- férence aplatie et d'une section à la sortie o la fumée est éjectée dans l'air, moins importante que celle à la base o elle communique avec le caisson. Lé conduite (3), donnée à titre d'e- xemple, est verticale, d'une section rectangulaire décroissante en commençant à sa base et en montant vers sa sortie.- La grande paroi (4) du côté du support de charbon doit être thermiquement conductrice. Le barbecue présenté sur la figure (1) a un caisson dont la paroi supérieure est rectangulaire mais il est bien entendu possible que le dit caisson-peut avoir toute autre forme. La conduite (3) communique avec le caisson (1) parallèlement à sa paroi latérale de derrière et à l'extrémité du support de charbon. Il est bien évident que la dite conduite peut être branchée autrement au dit caisson, elle peut être, par exemple, branchée sur n'impor- te quelle paroi latérale ou même sur le support de charbon lui même: la condition à toujours respecter pour ce branchement est que la dite conduite communique avec l'intérieur du dit caisson. Le caisson peut avoir, par commodité, un tiroir (5) à cendres. Des organes (6) peuvent être conçus pour recevoir le gril, non présenté, sur lequel l'aliment à griller doit être porté. Le principe de fonctionnement du barbecue est le suivant: - le charbon ou le bois, par exemple, est mis sur le support (2) et brOûlé, - la paroi (4) de la conduite (3) se chauffe et également l'air contenu dedans, - un courant chaud ascendant se crée dans la dite conduite, la vitesse de ce courant est accélérée par la forme donnée à la con- duite, - ce courant d'air ascendant cause l'aspiration de l'air par les perçages (2a) du support de charbon, ceci cause l'inversion de flammes, l'aliment à griller peut, à partir de ce moment là. Atre posé sur le gril, la fumée produite par la graisse qui tombe sur le feu est portée, par l'aspiration ci-dessus décrite, comme le montrent les flèches. Une prise d'air réglable peut tre effectuée sur le dit caisson d'abord pour accélérer l'allumage, proprement dit, et par la sui- te pour ajuster l'aspiration qui cause l'inversion de flamme. Un exemple de réalisation de cette prise d'air réglable est pré- senté sur la figure 3: des perçages (7) sont effectués sur la paroi latérale de derrière d dit caisson, d'autres pergages (8) sont réalisés sur une languette (9) coulissante. Les deux ensemb- les de perçages (7) et (8) ont la même taille et sont disposés de la même façon de telle sorte qu'en actionnant la dite lang- uette, les deux ensembles de perçages peuvent être superposés donnant ainsi une ouverture maximale ou intercalés et empêchant ainsi la communication entre le caisson et l'atmosphère. Pour accélérer l'allumage, la dite prise d'air est ouverte au maximum; l'air de l'atmosphère entre par cette prise d'air et alimente le feu, ceci ressemble au fonctionnement d'un barbecue traditionnel. Pour ajuster l'aspiration causée 'par le courant d'air ascendant, lors de la cuisson, cette prise d'air est réglée, en actionnant la languette (9), de telle sorte qu'on fait dévier, uniquement, la fumée produite. Ceci fait éviter l'exposition de l'aliment à griller à un courant d'air froid excessif et non nécessaire. En effet, dans l'absence d'une telle aspiration, les gouttes de graisse fondue qui tombent sur le feu brûlent, plus ou moins, produisant une fumée. Cette fumée est constituée des goutelettes de graisse dénaturée et aussi de particules solides se détachant du charbon lui-même, ces matières, plus denses que l'air, sont portées par le courant chaud ascendant. Donc il suffit de décélérer la vitesse de ce courant pour que ces particules tombent et soient évacuées avec le courant d'air créé dans la conduite, ceci explique l'intérêt de pouvoir régler l'aspiration de l'air, sous l'effet de courant d'air chaud ascen- dant dans la conduite, de telle sorte que la fumée produite soit juste déviée. Dans cette configuration la chaleur nécessaire pour la cuisson de la l'aliment sera fournie partiellement par le res- te du courant chaud, exempt de fumée, qui monte vers l'aliment et partiellement par la radiation soit de la paroi de la conduite soit du feu lui-même. Pour accélérer le démarrage du courant ascendant dans la condui- te, celle-ci peut étre inclinée vers le support de charbon. Cette forme de réalisation n'est pas présentée. Dans les deux cas, pour une conduite verticale ou inclinée et pour la même raison ci-dessus évoquée, c'est-à-dire l'accélé- ration de la formation du courant d'air ascendant dans la condui- te, celle-ci peut être complétée par -une deuxième partie très inclinée vers le support de charbon puis une troisième partie verticale pour la sortie de fumée. Sur la figure (2) il est présenté une conduite composée d'une première poartie verticale (3a), d'une deuxième partie inclinée (3b) puis d'une troisième partie verticale (3c). Une réalisation parallèle, non-présentée peut être effectuée, dont la première partie est inclinée vers le support de charbon, une deuxième partie plus inclinée vers le même support et enfin une troisième partie verticale. I1 va de soi que d'autres formes de réalisation peuvent être envisagées, sans sortir du cadre de la présente invention, à savoir la déviation de la fumée produite par une aspirationn créée par un courant d'air ascendant créé dans une conduite chauffée par le feu de barbecue. 7 2615384 REVENDICATIONS R1/ Barbecue portatif ou fixe du type de ceux comportant un sup- port perméable à l'air pour porter le charbon à brûler ou équivalent au dessus duquel le gril portant l'aliment à gril- ler est posé caractérisé en ce que le-dit support de charbon constitue la paroi supérieure d'un caisson communiquant avec une conduite montante d'évacuation dont la paroi du côté du dit support de charbon est thermiquement conductrice. R2/ Barbecue selon la revendication 1 caractérisé en ce que la dite conduite a une forme tubulaire aplatie dont une des deux grandes parois est située du côté du support de charbon et est thermiquement conductrice. R3/ Barbecue selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que la conduite à sa base, o elle communique avec le cais- son, est d'une section plus importante que sa sorties o la fumée est éjectée dans l'air. R4/ Barbecue selon les. revendications de 1 à 3 caractérisé en ce que la dite conduite a une section rectangulaire décroissante en commençant à sa base vers sa sortie. R5/ Barbecue selon les revendications 1 à 4 caractérisé en ce que la partie inférieure de la dite conduite, c'est-à-dire la partie attachée au caisson est verticale. 8 2615384 R6/ Barbecue selon les revendications 1 à 4 caractérisé en ce que la partie inférieure de la dite conduite, c'est-à-dire la partie attachée au caisson est inclinée vers celui-ci. R7/ Barbecue selon les revendications 5 et 6 caractérisé en ce que la dite conduite est constituée par une seule partie soit verticale soit inclinée. R8/ Barbecue selon les revendications 5 et 6 caractérisé par: - une deuxième partie inclinée vers le caisson attachée, en continuité, à la partie inférieure soit verticale soit incli- née, dans' le deuxième cas l'inclinaison de la deuxième partie est plus importante que celle de la première partie, - une troisième partie verticale attachée à la deuxième par- tie. R9/ Barbecue selon l'une des quelconque des revendications de 1 à 8 caractérisé en ce que l'une des parois latérales du caisson est munie d'une prise d'air réglable. RIO/ Barbecue selon la revendication 9 caractérisé en ce que la dite prise d'air réglable est constituée par plusieurs perça- ges faits sur une des parois latérales du caisson coopérant avec plusieurs perçages de même forme et de méme disposi- tion, faits sur une languette coulissante de telle sorte qu'en actionnant la dite languette, les deux ensembles de perçages peuvent se superposer graduellement faisant communi- quer ainsi l'intérieur du caisson avec l'atmosphère ou non.