Brevet FR2614508A1 — publié le 19881104

La présente invention concerne l'industrie alimentaire. Elle vise une nouvelle catégorie de produits alimentaires préparés industriellement en vue de leur commercialisation auprès du public. Ces nouveaux produits alimentaires sont élaborés à partir de céréales. de préférence de qualité dite "biologique". c'est-à-dire possédant le degré de pureté maximale. c'est-à-dire sans adjuvant chimique. On a déja' proposé dans l'industrie des produits alimentaires notamment des produits dits "diététiques". des graines de céréales ou de légumineuses. précuites ou germées. par exemple du riz en sachet. dont la préparation par l'utilisateur se trouve donc déja' simplifiée ou raccourcie. Toutefois, il subsiste encore dans ce cas la nécessité d'une telle préparation. alors que de plus en plus les usagers attendent des plats prêts à la consommation. L'invention repose sur une double découverte. En premier lieu. il a été constaté que les céréales peuvent subir un processus de cuisson dans certaines conditions qui les amène à un état où elles sont directement consommables sans autre préparation. En second lieu. il a été constaté que. sous lesdites conditions. le produit cuisiné nouveau obtenu présentait d'excellentes qualités gustatives. qui en font un plat original et attrayant. L'invention vise donc en premier lieu un procédé de traitement des céréales pour en faire un produit cuisiné immédiatement consommable, procédé caractérisé en ce qu'il consiste à ajouter aux céréales considérées environ 1 à 1,5 fois leur volume d'eau. environ 0.010 à 0.015 fois leur poids d'un corps gras non animal. ainsi que des aromates appropriés, et à cuire la composition ainsi formée à une température de l'ordre de 90-950 pendant environ 5o à 90 minutes. Ce traitement thermique assure la cuisson des céréales ainsi que leur longévité après conditionnement en pot de verre. Dans son principe. il est connu sous le nom d"'apertisation", mais il n'avait encore jamais été appliqué à des céréales. Comme corps gras non animal. on peut. selon le cas. utiliser par exemple de l'huile d'olive. de pal me ou d'arachide. La présence de ce corps gras facilite l'égrenage des grains de céréales. A titre d'exemple. on prépare une composition selon l'invention en ajoutant 1.5 litre d'eau à 1 litre de grains de blé. on y ajoute 15g d'huile d'olive et des aromates. et on cuit la composition pendant 90 minutes à 95du. On obtient un produit alimentaire qui peut être conservé et présenté en pot de verre et prêt à la consommation. Une telle catégorie de produits est complètement nouvelle. et peut être très variée, en fonctio n de la céréale et des aromates utilisés. L'invention vise donc en second lieu une telle nouvelle famille de produits commercialisables. Des exemples de ces produits. avec les modalités de leur préparation à l'échelle industrielle sont Exemple 1. Produit à base de blé. On prépare un mélange des produits suivants HUILE OLIVE 750 Gr OIGNONS 2 Kg 500 BLE 25 Kg SARRIETTE 25 Gr THYM 25 LAURIER 12.5 Gr ROMARIN 12,5 Gr SERPOLET 25 Gr. On ajoute 210 parties en poids d'eau à 190 parties de cette préparation. On stérilise pendant 40 minutes à 1250C, sous 1,9 bars, 5 tours et on remplit les bocaux. Exemple 2. Produit à base d'épeautre. HUILE D'OLIVE 375 gr HUILE PALME 375 Gr OIGNONS 5 Kg EPEAUTRE 25 Kg THYM 12.5 Gr LAURIER 12,5 Gr On ajoute 200 parties en poids d'eau à 200 parties de cette préparation. On stérilise pendant 30mn à 1250C, sous 1.9 Bars. 5 Tours. et on remplit les bocaux. Exemple 3. Produit à base de kasha. HUILE ARACHIDE 5 Kg OIGNONS 5 Kg KASHA 25 Kg CERFEUIL 2kg PAPRIKA 0.250 Kg On ajoute 150 parties en poids d'eau à 200 parties de cette préparation. On stérilise pendant 40 minutes à 125 C. à 20 Tours minutes. on refroidit 45 mn et on remplit les bocaux. Exemple 4: Produit à base de millet. HUILE ARACHIDE 5 Kgs POIREAUX 15 Kgs MILLET 25 Kg On ajoute 175 parties en poids d'eau à 225 parties de cette préparation. On stérilise pendant 20 minutes à 125 & , à 20 tours minute, en refroidit pendant 45mn, et on remplit les bocaux. Exemple 5: Produit à base d'orge. HUILE ARACHIDE 4 Kg OIGNONS 2kg 500 ORGE 25 Kg THYM # Kg #18 SARRIETTE O Kg 010 LAURIER O Kg 013. On ajoute 200 parties en poids d'eau à 200 parties de cette préparation. On stérilise pendant 30 minutes à 125 C. à 20 Tours mn. on refroidit 45 mn. et on remplit les bocaux. Exemple 6: Produit à base de riz. HUILE ARACHIDE 2 Kg 500 OIGNONS 10 Kg RIZ 25 Kg PERSIL 1 Kg 250 On ajoute 180 parties en poids d'eau à 220 parties de cette préparation. On stérilise pendant 20 minutes à 125 C, à 20 Tours par minute. on refroidit 45 minutes. et en remplit les bocaux. Exemple 7: Produit à base de seigle. HUILE OLIVE O Kg 375 OIGNONS 1 Kg 250 SEIGLE 25 Kg THYM O Kg 0125 On ajoute 200 parties en poids d'eau à 200 parties de cette préparation. On stérilise pendant 30 minutes à 12 C. à 5 Tours par minutes sous 1.9 bars. et en remplit les bocaux. REVENDICATIONS 1. Procédé de traitement des céréales pour en faire un produit cuisiné immédiatement consommable, procédé caractérisé en ce qu'il consiste à ajouter aux céréales considérées environ 1 à 1,5 fois leur volume d'eau, environ 0,010 à 0,015 fois leur poids d'un corps gras non animal, ainsi que des aromates appropriés, et à cuire la composition ainsi forum à une température de l'ordre de 90-95 OC pendant environ so à 90 minutes. 2. Procédé selon la revendication 1. caractérisé en ce que la céréale est du blé, le corps gras est de l'huile d'olive. et la cuisson est réalisée pendant 90 minutes à 950C. 3. Nouveau produit alimentaire conservable et consommable tel quel caractérisé en ce qu'il résulte de la mise en oeuvre du procédé selon les revendications 1 et 2.