Brevet FR2615700A1 — publié le 19881202

La presente invention concerne l'élaboration d'une cuisse de dinde farcie. La nouveauté réside dans la composition de la farce et dans le procédé de fabrication. La description de l'ensemble des etapes concernant l'élabo -ration du produit est reproduite par une série de photos. Les photos sont numérotés selon le mème ordre que celui de la fabrication. La cuisse de dinde est préalablement desossée Elle est ensuite pochêe d'une farce forestière au porto. La derniére opération consiste a enrober le produit ainsi obtenu avec de la poitrine fumée et ficelée. A l'intérieur de la cuisse de dinde de 1 kilogramme,sont introduits 500 grammes de farce composée comme suit - 300 grammes de maigre de porc - 27 grammes de lard fumé - 36 grammes de champignons - 42 grammes d'oeufs - 30 grammes de jus de champignons - 5, grammes de sel - 18 grammes de porto - 1 grammes d'ail - 0,18 grammes de thym - 0,18 grammes de muscade - 6 gammes de poivre et 150 grammes de lard découpé en fines tranches. Composition pour 8,32 Kilogrammes de farce - Maigre de porc : 5 Kilogrammes - Lard fumé : 600 grammes - Champignons : 600 grammes - Oeufs de 70 gr : 10 - Muscade : 3 grammes - sel : 100 grammes - Poivre : 10 grammes - Porto : 0,3,Litres - Thym : 3 grammes - Jus de champignon : 0,5 litres - Ail : 18grammes -REVENDICATIONS 1- Procédé de préparation d'une cuisse de dinde caractérisé par les étapes suivantes La cuisse de dinde est préalablement desossée,elle est ensuite pochée d'une farce forestière au porto,la dernière opération consistant a enrober le produit ainsi obtenu avec de la poitrine fumée,le tout étant ensuite ficelée. 2- Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que a l'intérieur de la cuisse de dinde de 1 kilogramme on introduit 500 grammes de farce composée comme suit - 300 grammes de maigre de porc - 27 grammes de lard fumé - 36 grammes de champignons - 42 grammes d'oeufs - 30 grammes de jus de champignons - 5 grammes de sel - 18 grammes de porto - 1 grammes d'ail - 0,18 grammes de thym - 0,18 grammes de muscade - 6 gammes de poivre puis on enrobe le produit obtenu avec 150 grammes de fines tranches de lard.