Brevet FR2611478A1 — publié le 19880909

La présente invention concerne de façon générale un appareil de cuisson du type d'un gril et en particulier un appareil simplifié destiné à transformer un tel équi- pement en gril double, c'est-à-dire un appareil de cuisson ayant à la fois une surface supérieure et une surface inférieure de grillage. Dans les restaurants- en général et dans les établissements de restauration rapide en particulier, de nombreux aliments sont cuits directement à partir de l'état congelé. La cuisson de ces aliments, par exemple des petits pâtés congelés de viande hachée et des petits pâtés congelés de saucisse, demande un temps important et nécessite aussi un retournement des pâtés pendant leur période de cuisson. Les presses à griller ou grils doubles sont connus dans la technique pour la cuisson simultané des deux faces de ces aliments. Dans le cas des aliments congelés en particulier, la cuisson est extrêmement rapide, et elle permet des économies de temps de 50 à 80 %. En conséquence, leur utilisation dans les restaurants de restauration rapide est très souhai- table. Il existe déjà des ensembles à gril suspendu destinés à être utilisés avec des appareils de cuisson du commerce à un seul gril. Comme l'ensemble à gril suspendu comporte une surface métallique lourde de cuisson qui doit être montée en porte à faux afin qu'elle puisse être ouverte par l'opérateur au cours de l'opéra- tion de cuisson, des contrepoids ou des ressorts d'équi- librage très puissants sont incorporés. Le mécanisme à gril suspendu doit aussi être installé sur mesure, par modification de l'appareil classique de cuisson à un seul gril avec lequel il doit être utilisé. Selon la technique antérieure, ces modifications ont été réalisées sous forme de parties découpées de métal en feuille dans l'appareil existant de cuisson et par soudage de l'en- semble à gril suspendu sur l'appareil. Ces ensembles connus à gril suspendu présentent aussi d'autres inconvé- nients. Par exemple, ils ne peuvent pas être facilement réglés afin que la pression qu'ils appliquent à l'aliment cuit soit modifiée et ils ne s'adaptent pas aux variations d'épaisseursdes aliments placés sur le gril. L'ensemble à gril suspendu selon l'invention peut être facilement installé sur un appareil classique de cuisson, sans utilisation d'outils, la pression qu'il applique à un aliment cuit peut être réglée faci- lement, et il assure une compensation automatique des différences entre les épaisseurs d'aliments aux parties avant et arrière de la surface du gril. L'invention a pour principal objet la réalisa- tion d'un ensemble perfectionné à gril suspendu. Elle concerne aussi un ensemble à gril suspendu qui peut être installé sur un appareil à gril classique sans utilisation d'outils. Elle concerne aussi un tel ensemble à gril suspendu permettant le réglage automatique en fonction des différences d'épaisseurs des matières alimentaires. Elle concerne aussi un tel ensemble à gril destiné à un appareil de cuisson et dont la pression exercée sur les aliments en cours de cuisson peut être facilement modifiée. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront mieux de la description détaillée qui va suivre, faite en référence aux dessins annexés sur lesquels: la figure 1 est une perspective d'un ensemble à gril suspendu réalisé selon l'invention; la figure 2 est une perspective représentant l'ensemble à gril suspendu selon l'invention en position sur un appareil à gril classique de cuisson; la figure 3 est une élévation latérale agrandie en coupe partielle, representant mieux la construction du gril suspendu selon l'invention; la figure 4 est une élévation frontale partielle du gril suspendu; la figure 5 est une élévation latérale par- tielle agrandie représentant la disposition de l'articu- lation et du vérin à gaz du gril suspendu selon l'inven- tion; la figure 6 représente le guide du cordon, utile pour la connexion du gril suspendu selon l'inven- tion; et la figure 7 est une élévation partielle repré- sentant la position supérieure et la position intermé- diaire du gril suspendu selon l'invention. Bien qu'on décrive d'abord le gril suspendu représenté sur la figure 1, on peut utilement se référer aussi aux figures 2, 3 et 4 afin que la compréhension de l'invention soit facilitée. Un gril suspendu 10 a de façon générale une forme rectangulaire et une épais- seur importante. Le gril suspendu est de préférence formé d'un métal, ayant une surface polie de cuisson à sa face inférieure, et comporte un élément électrique de chauffage destiné à régler la température de la surface de cuisson. La taille du gril dépend de l'appli- cation prévue. Lors d'une utilisation classique en restauration rapide, le gril peut avoir une largeur de l'ordre de 25 cm et une longueur de l'ordre de 60 cm, permettant le recouvrement de la moitié environ d'une surface classique de gril de cuisson de type profession- nel. Lorsqu'il est installé sur un tel gril classique, la moitié de la surface de travail de ce dernier reste disponible pour la cuisson sur une seule face alors que l'autre moitié peut être utilisée comme "gril-presse" pour la cuisson des deux côtés. Un bras en U 12 ayant une forme allongée de façon générale, portant une poignée 13 à l'extrémité fermée du "U", est destiné à lever et baisser le gril supérieur 10. Une équerre 14 de support ayant une section en J est disposée le long de l'arrière du gril et comprend deux supports 16 en U d'articulation, fixés chacun à la face supérieure de l'équerre 14 de toute manière connue, de préférence par soudage. Le bras 12 peut avoir une construction tubulaire et, comme représenté, cette construction peut avoir une section carrée. Les supports 16 d'articulation sont séparés par une distance égale à la distance séparant les branches du bras 12. Ces branches sont articulées dans les supports 16 en U autour d'axes 17 qui traversent les supports et les branches du bras 12. Ce dernier est articulé dans les supports 16 afin qu'il puisse pivoter par rapport à l'équerre 14 de support. Une paire de supports analogues 16a en U d'articulation est placée près de l'avant du gril supé- rieur 10 et est montée par soudage ou de manière analogue. Les parties avant des branches du bras 12 sont aussi articulées sur les supports 16a par des axes 17a d'arti- culation. Deux supports allongés 18 en U sont fixés à la partie arrière de la face supérieure du gril supérieur et sont destinés à retenir les branches du bras 12 entre les supports avant et arrière 16 et 16a d'articula- tion. L'opération est réalisée par disposition d'axes 19 montés dans chaque support 18 au-dessus des branches du bras 12. La partie arrière du gril supérieur peut se déplacer en arc de cercle, comme déterminé par la hauteur du support 18 de retenue. Comme décrit dans la suite, cette caractéristique permet au gril de se régler en fonction des différences d'épaisseurs des aliments placés à l'avant et à l'arrière du gril. Une traverse 20 est placée entre les deux branches du bras 12 et est de préférence soudée sur eux. L'équilibrage du poids du gril supérieur est réalisé par un vérin à gaz comprimé 22 retenu entre un support 24 de montage porté par l'équerre 14 et un support 26 de montage placé sur la traverse 20. Comme décrit dans la suite, la pression appliquée par le gril supérieur , en position de cuisson, peut être facilement réglée par modification de l'emplacement de fixation du vérin à gaz. Un boîtier 28 de thermostat est monté sur la traverse 20 et comporte un bouton 30 permettant le réglage de la température du gril supérieur 10. Un guide tubulaire 32 d'un cordon est fixé à la traverse et guide un cordon 34 d'alimentation qui transmet l'éner- gie électrique à un thermostat et à un élément de chauf- fage (aucun d'eux n'étant représenté). Comme l'indique plus clairement les figures 2 et 3, le gril supérieur selon l'invention s'ajuste commodément sur le dos 44 d'une enceinte 40 d'un appareil classique à gril de cuisson. L'appareil de cuisson a une surface 42 de gril et un dispositif 42 de réglage à thermostat. Dans le cas d'un gril à cuisson au gaz, une cheminée 48 est en général formée à l'arrière de l'en- ceinte afin qu'elle conduise les produits de combustion à distance. Dans un gril électrique, une cheminée 48 n'est pas nécessaire. Cependant, quel que soit le type de gril, le dos 44 a un rebord 45 à peu près horizontal, ayant une largeur d'environ 2,5 cm. L'équerre 14 de support représentée pour le gril supérieur selon l'inven- tion, est destinée à s'ajuster sur le dos 44 et le rebord 45 sans l'aide d'aucun outils. Bien que l'équerre de support et le rebord représentés correspondent au gril de cuisson fabriqué par Keating of Chicago, Inc., il faut noter que l'équerre de support peut être utilisée avec des rebords ayant des dimensions différentes. Le poids de l'ensemble du gril supérieur est d'environ 18 kg, et en conséquence l'équerre 14 supporte très sûrement l'ensemble sur le dos 44 de l'enceinte. La partie 13 formant la poignée du bras dépasse au-delà de l'enceinte 40 et permet à l'opérateur d'ouvrir et fermer le gril commodément. Le gril supérieur est soulevé et abaissé par pivotement des branches du bras 12 dans les pivots arrière 16 qui sont fixés à l'équerre 14. Il faut noter en outre que la disposition du guide 32 empêche tout contact du cordon 34 avec les différentes structures pen- dant l'ouverture, la fermeture et le fonctionnement du gril supérieur. On note que le guide du cordon est supporté par la traverse 20 par l'intermédiaire d'un ressort en U. Un cordon 36 d'alimentation du dispositif de chauffage est placé entre le boîtier 28 du thermostat et un élément de chauffage (non représenté) placé dans le gril supérieur 10, par l'intermédiaire d'une rondelle 38. Comme représenté, les petits pâtés 50 sont serrés entre la face inférieure du gril supérieur 10 et la surface 42 de grillage. Il faut en outre noter que les températures des surfaces individuelles de chauffage peuvent être réglées. On a constaté qu'on obtenait d'ex- cellents résultats pour la cuisson des petits pâtés congelés de viande hachée et de saucisses lorsque la surface de cuisson du gril supérieur était supérieure d'environ 16 à 22 C à celle de la surface de cuisson du gril inférieur. En fait, de tels aliments (ayant l'épaisseur habituelle) peuvent être cuits complètement à partir de l'état congelé en 1,5 min environ. On se réfère maintenant en particulier à la figure 5; un vérin 22 à gaz comprimé, ayant des bras 23 qui dépassent axialement et aboutissent à des parties aplaties 23a, est représenté monté entre des supports 24 et 26. Les différents éléments sont repré- sentés en coupe par raison de clarté. Le support 26 de montage peut être un élément en U soudé à la traverse 20 (représenté comme ayant une section carrée creuse). Un axe 27 de montage fixe la partie aplatie 23a de l'un des bras 23 entre les côtés du support 26 de montage en U. L'autre partie aplatie 23a de l'autre des bras 23 peut être montée par un axe 25 dans l'un quelconque de trois trous 24a, 24b et 24c formés dans le support 24 de montage qui peut aussi avoir une forme générale en U. Comme indiqué par les flèches a, b et c, la composante tendant à soulever le bras 12 augmente lorsque la distance comprise entre le trou de montage et l'axe 17 d'articula- tion formé dans le support 16 augmente. Comme le vérin 22 est du type à gaz comprimé, ces bras 23 sont écartés. Ainsi, lorsque l'axe 25 de montage doit être déplacé, le vérin est placé dans sa position la plus allongée qui correspond à la position la plus verticale du gril. Dans cette position, l'axe 25 de montage peut être facilement retiré et remis en place afin que la- force de soulèvement exercée par le vérin 22, lorsque le gril 10 est horizontal ou en position de travail, puisse être changée. Ainsi, la pression appliquée par le gril sur les aliments peut être facilement modifiée sur place. Comme l'indique la figure 6, le guide 32 du cordon d'alimentation, qui a de préférence une forme tubulaire, est représenté avec une partie décalée 33 afin qu'il laisse de la place à l'arrière du gril supérieur. Une branche 37 de support est fixée près de l'avant de ce guide du cordon, de préférence par soudage ou brasage à celui-ci, et passe dans un ensemble 39 ayant une pince élastique en U, destinée à serrer fermement la traverse 20 de section carrée. Le guide du cordon peut être commodément maintenu en position afin que le cordon 34 d'alimentation ne soit pas détérioré. D'autres techni- ques de montage de l'organe de guidage du cordon sur le gril supérieur peuvent évidemment être aussi utilisées. La figure 7 représente le gril supérieur dans sa position la plus haute et, en traits interrompus, dans une position intermédiaire. Il faut en partie noter que, dans la position la plus haute, le bras 12 n'est pas au contact des axes 19 des éléments 18 de retenue en U. REVENDICATIONS 1. Gril suspendu, caractérisé en ce qu'il com- prend: un dispositif (14) de support en U destiné à être fixé de façon temporaire sur le boîtier arrière d'un gril de cuisson, sans l'utilisation d'organes de fixation, un gril suspendu (10), un bras de support (12), un dispositif (16) de montage du bras de support (12) sous forme articulée sur le gril suspendu (10) à proximité de l'extrémité avant de celui-ci, un dispositif de retenue (18) permettant un déplacement angulaire limité du bras et du gril supérieur près de leursextrémitésarrière, et un vérin à gaz (22) monté entre le dispositif de support et le bras et permettant pratiquement un équilibrage du poids du gril suspendu. 2. Gril selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif (16) de montage articulé du bras (12) sur le gril suspendu près de l'extrémité avant de celui-ci, et un dispositif de retenue (18) permettant un déplacement angulaire limité et relatif du bras de support et du gril suspendu, près de leurs extrémités arrière. 3. Gril selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dispositif de montage (16) et le dispositif de retenue (18) comportent des supports en U fixés à la surface du gril supérieur. 4. Gril selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif de montage (16) et le dispositif de retenue (18) sont des supports en U fixés à la face supérieure du gril supérieur et en ce que le bras de support (12) a une configuration générale en U ayant deux branches allongées, les branches étant articulées sur le dispositif de support, à l'extrémité ouverte du U et étant articulées sur le dispositif de montage près de l'extrémité fermée du U. 5. Gril selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il comporte en outre un support (24) de montage fixé au dispositif de support (14) ou au bras (12) afin qu'une première extrémité du vérin à gaz (22) y soit fixée, ce support de montage (24) ayant plusieurs positions décalées de montage du vérin afin que la force appliquée au gril supérieur, lorsqu'il est en position de cuisson, soit modifiée. 6. Gril selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif thermostatique (28) monté sur lui, et un guide (32) d'un cordon d'alimenta- tion fixé au bras et destiné à supporter un cordon d'alimentation électrique du dispositif thermostatique. 7. Gril suspendu amovible destiné à un appareil de cuisson ayant une enceinte logeant une surface hori- zontale de gril, caractérisé en ce qu'il comprend: un gril suspendu (10) ayant une surface infé- rieure de grillage, une équerre de support (14) ayant une section pratiquement en J, destinée à assurer le support par coopération avec l'arrière de l'enceinte, sans organe de fixation, un bras (12) de support en U, ayant deux branches articulées sur l'équerre de support, à l'extré- mité ouverte du U, et articulées à la partie supérieure avant du gril suspendu, près de l'extrémité fermée du U, un vérin pneumatique (22) monté entre l'équerre de support et le bras et destiné à appliquer au bras des forces d'équilibrage du poids du gril, le point de fixation du vérin à gaz sur l'équerre de support étant placé au-dessous des points d'articulation des branches sur l'équerre de support, et un dispositif (18) de retenue de l'arrière du gril supérieur sur le bras de support, permettant un déplacement angulaire mutuel limité. 8. Gril selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il comporte en outre un boîtier de commande (28) porté par le bras et un dispositif tubulaire (32) de guidage monté sur le bras de support et destiné à loger un cordon électrique rejoignant le boîtier de commande.