Brevet FR2619679A1 — publié le 19890303

PREPARATION DIEIEIQUE HYPERPROTEIQUE RICHE EN LACIOPROISINES ET AUTRES SUBSTANCES LAITIERES DESTINEE A UNE ALIMENTATION HYPOCALORIQUE L'invention concerne une préparation diététique hyperprotéique riche en lactopro- téines et autres substances laitières destinée à une alimentation hypocalorique. Les lactoprotéines utilisées dans la préparation de ce produit concilient les im pératifs nutritionnels diététiques et technologiques de ce produit. Taux élevé de protéines du type caséine de calcium de grande valeur biologique, très bonne dispersibilité en milieu aqueux, mouillabilité exceptionnelle. CRITERES PHYSICO-CHIMIQUES Humidité 3 % Protéines (N x 6,38) 91 % Matières minérales 5 s Matières grasses 2 % Lactose 0,2 % Teneur en calcium 1 % Teneur en phosphore 1 % Teneur en sodium inférieure à 0,05 % Teneur en potassium 0,025 % Teneur en magnésium 0,01 % Utilisation : pour l'alimentation diététique, pour des régimes à teneur en protéines élevées, régimes hypocaloriques, en incorporation dans les aliments pour sportifs. La présente invention a pour but de réaliser un produit complet sur le plan nutritionnel en associant ses lactoprotéines riches en protides couramment utilisées dans ce type de préparation avec de la levure lactique, dont les qualités nutri tionnelles sont remarquables. Elles représentent environ 50 % des composants très proches des protéines, du à la répartition des acides aminés et à la présence d'ARN et des nécléotides. La levure lactique complémente cette préparation en - Acides aminés Lysine Leucine Aspargine Glycine Methionine Isoleucine . Serine Tyrosine Cystine Histidine Acide glutamique Arginine Tryptophane Thréonine Proline Valine Phenylalanine - Acide nucléique (A.R.N. - A. D.N.) et glutathion - Vitamines (Bi, B2,PP, C) - Minéraux assimilables grâce aux transporteurs de minéraux (tels que décrits dans la demande de brevet 8709340) Calcium Phosphore Sodium Potassium Magnésium - Oligo-élérnents assimilables Fer Etain Manganèse Titane Cuivre Aluminium Cobalt Chrome Zinc Rubidium Molybdène Lithium Nickel Stronium - Acides gras Butyrique C 4 Stéarique C 18 Laurique C 12 oléique C 18: 1 Myristique C 14 Linoléique C 18 : 2 C 15 Linoléique C 18 : 3 Palmitique C 16 Arachidonique C 20: 4 Palmitoléique C 16: i C 22 C 17 20 C 17: 1 - Glucides Glucose Fruictose Traces de galactèse Pentose Les caractéristiques des levures lactiques en font un produit remarquable sur le plan nutritionnel, de par sa richesse et son équilibre dans ses différentes substances.La présente invention a pour but de réaliser un produit diététique hyperproteique riche en lactoproteines et autres substances laitières destinée à une alimentation hypocalorique. Un mélange d'une quantité de 6 à 10 % de levure lactique est revendiqué afin d'obtenir un équilibre entre les deux substances la plus rationnelle possible, compléter les lactoprotéines en substances lui faisant défaut de par sa spécificité par une source d'apport complémentaire. Cette préparation ainsi obtenue-est micronisée dans un broyeur de façon à augmenter la densité de cette préparation, qui est de nature très peu dense, et de garde. une mouillabilité toute aussi performante, c'est à dire la dispertion de la préparation dans un volume d'eau de façon à obtenir un mélange onctueux sans coagulatio de cette préparation ainsi obtenue. La mouillabilité est obtenue environ vingt secondes après avoir mélangé la préparation à un volume d'eau égal à deux fois le poids de la préparation. Par ce procédé de broyage le produit obtient un aspect d'une excellents homogénéité. Après ce broyage il est procédé à des mélanges d'arôr visant à apporter une saveur différente en fonction des envies et des gouets du consommateur. Mélange de lactoprotéines riches en protides, de levure lactique, d'arômes naturels renforcés. 1er exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé d'ananas 1 à 3 % 2ème exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Aromates de Provence (tomates + épices) 1 à 3 % Cet arme pourra être renforcé en bétacarotène ainsi que d'autres arômes 3ème exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de cassis 1 à 3 % 4ème exemple Le mélange est-effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de citron 1 à 3 % 5ème exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de framboise 1 à 3 % 6ème exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme artificiel de fruits exotiques là 3 7ème exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 r Arôme naturel renforcé de pamplemousse 1 à 3 % 8ème exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme artificiel de pomme-cannelle 1 à 3 % 9ème exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de réglisse 1 à 3 % 10e 'me exemple Le mélange est effectué dans la fourchette suivante Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de vanille 1à 3 % Ces diverses préparations sont conditionnées dans des sachets aluminium de type alimentaire d'une contenance de 15 à 30 g. La préparation ainsi obtenue pourra être agrémentée par certains colorants naturels ayant pour but de proposer une préparation alimentaire attractive. REVENDICATIONS 1. Préparation diététique hyperprotéique riche en lactoprotéines et autres substances laitières destinée à une alimentation hypocaloriques caractérisée en ce qu'#contient un mélange de lactoprotéines riches en protides, de levure lactique, d'arômes naturels renforcés. 2. Préparation selon la revendication 4, caractérisée en ce que ce mélange se fait dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé d'ananas 1 à 3 % 3. Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que ce mélange se fait dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 g Levure lactique 6 à 10 % Aromates de Provence (tomates + épices) 1 à 3 % Cet arôme pourra être renforcé en bétacarotène ainsi que d'autres arômes 4.Préparation selon la revendication 1, caractérisée en ce que ce mélange se fait dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 s Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de cassis 1 à 3 % S. Préparation selon la revendication , caractérisée en ce que ce mélange se fait dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de citron 1 à 3 g 6.Préparation selon la revendication , caractérisée en ce que ce mélange se fait dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de framboise 1 à 3 % 7. Préparation selon la revendication , caractérisée en ce que ce mélange se fait dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 s Arôme artificiel de fruits exotiques 1 à 3 % Préparation selon la revendication)., caractérisée en ce que ce mélange se fait dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de pamplemousse 1 à 3 % 9. . Préparation selon la revendication X, caractérisée en ce que ce mélange se fai dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme artificiel de pomme-cannelle 1 à 3 % 10. Préparation selon la revendication 4, caractérisée en ce que ce mélange se fai dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 s Arôme naturel renforcé de réglisse 1 à 3 % . Préparation selon la revendication 8, caractérisée en ce que ce mélange se fai dans la fourchette de Lactoprotéines riches en protides 90 à 94 % Levure lactique 6 à 10 % Arôme naturel renforcé de vanille 1 à 3 %