Brevet FR2615484A1 — publié le 19881125

La présente invention concerne des supports associés à des récipients qu'on utilise pour charger et grouper ensemble des produits alimentaires, en vue de leur faire subir une opération de traitement, et les décharger ensuite. Elle concerne- plus particulièrement des dispositifs de chargement de jambons, qu'on doit transporter d'un poste de chargement à une cellule de cuisson, et de celle-ci à un poste de déchargement. La cuisson industrielle de jambons se fait généralement dans des cellules de volume relativement important dans lesquelles passe un fluide caloporteur. Les jambons sont mis dans des récipients portés par des supports étagés, généralement empilés sur un chariot. Dans un procédé de chargement et déchargement des jambons récent, chaque étage formé d'un support et de ses récipients est présenté individuellement aux postes de chargement ou de déchargement. Les étages sont empilés, dégerbés et déplacés au moyen de mani- pulateurs. Des supports avec récipients associés adaptés à ce procédé ont été décrits et revendiqués dans la demande de brevet français N 86 07855 et la demande de certificat d'addition N 86 10590, déposées respectivement le 28 juin 1986 et le 18 juillet 1986 au nom de la présente demanderesse. Les supports avec récipients associés, ou étages, consistent en des goulottes longitudinales disposées c8te à côte et solidarisées par un bâti pourvu de pieds inclinés transver- salement par rapport aux goulottes. Le bâti comporte des moyens, dont les pieds inclinés, pour coopérer avec d'autres moyens du bâti d'un autre étage afin d'assurer un guidage et un calage efficaces quand on empile deux étages l'un sur l'autre. Les dimensions des supports sont limitées à celles des cellules de cuisson. Notamment leur largeur doit être inférieure à celle des portes. D'autre part, pour des raisons de rendement, il est intéressant d'avoir le nombre maximal de goulottes par support. En pratique, il s'avère qu'on peut disposer quatre goulottes c8te à côte par support. Mais il faut également tenir compte d'un autre problème qui consiste à assurer une distribution uniforme de la chaleur pendant la cuisson. En effet, si la circulation de fluide caloporteur est meilleure à la périphérie d'un bloc d'étages qu'à l'intérieur, les 26 15484 jambons contenus dans les goulottes externes cuisent plus vite que ceux des goulottes médianes et il en résulte une non-uniformité génante des produits obtenus. Pour pallier cet inconvénient, il faut donc prévoir des cheminées de circulation du fluide caloporteur à l'intérieur du bloc d'étages le plus larges possible, ces cheminées étant constituées par les écartements entre goulottes voisines dans un même étage. Or, dans les supports avec récipients associés sus-mentionnés, une partie non négligeable de la largeur est occupée, de chaque c8té, par un pied incliné, dont l'inclinaison est nécessaire au guidage et au calage lors de l'empilage. Un objet de la présente invention consiste alors à prévoir un nouveau dispositif de support avec récipients associés dans lequel au moins une partie de la largeur couverte par l'inclinaison des pieds puisse être récupérée pour agrandir l'écartement entre goulottes. Selon une caractéristique de l'invention, le dispositif comporte des goulottes longitudinales en U disposées côte à côte et solidarisées, à l'avant et à l'arrière, par des plaques d'extrémité, de chaque c8té, un pied avant et un pied arrière identiques, dépassant, vers le haut, le sommet des goulottes et, vers le bas, les bases de ces dernières, étant soudés à la paroi externe de la goulotte externe, les projections longitudinales desdits pieds étant rectilignes et inclinées de manière à s'évaser vers le bas, les projections transversales desdits pieds étant formées d'une partie médiane verticale rectiligne dont le sommet coincide sensiblement avec celui des goulottes et dont la base est légèrement en dessous des bases des goulottes, d'une partie supérieure inclinée vers l'extérieur par rapport à la verticale et d'une partie inférieure, également inclinée vers l'extérieur par rapport à la verticale, de chaque c8té, les extrémités supérieures du pied avant et du pied arrière étant reliées par une barre horizontale longitudinale et les faces en regard l'une de l'autre du pied avant et du pied arrière comportant des butées, la distance entre lesdites faces, sous les butées, étant très légèrement supérieure à la longueur desdites barres longitudinales. Selon une autre caractéristique de l'invention, les parois des goulottes externes ont une épaisseur supérieure à celles des goulottes médianes. Cette différence d'épaisseur ne permet pas seulement de satisfaire aux exigences de robustesse du dispositif. Elle procure également une plus grande inertie calorifique aux goulottes externes et c'est donc un moyen qui permet d'améliorer encore l'uniformisation de la distribution de chaleur dans un bloc d'étages. Selon une autre caractéristique de l'invention, entre les bases desdites plaques d'extrémité et les fonds des goulottes, sont prévues des fentes pour permettre l'écoulement des jus de cuisson. Selon une autre caractéristique de l'invention, les goulottes sont compartimentées au moyen de cloisons transversales dont les bases ne descendent pas jusqu'au fond pour permettre l'écoulement des jus de cuisson. Les caractéristiques de l'invention mentionnées ci-dessus, ainsi que d'autres, apparaîtront plus clairement à la lecture de la - description suivante d'un exemple de réalisation, ladite description étant faite en relation avec les dessins joints, parmi lesquels: la Fig. 1 est une vue de dessus d'un support selon l'invention, la Fig. 2 est une vue de côté de deux supports de l'invention empilés, et la Fig. 3 est une vue de devant, agrandie, des supports empilés de la Fig. 2. Le dispositif de l'invention, Fig. 1, comporte quatre goulottes longitudinales à profil en U, 1 à 4, disposées c te à cô6te. Les goulottes 1 à 4 sont solidarisées par une plaque avant 5 et une plaque arrière 6. Ces plaques, Figs. 2 et 3, ont leur sommet sensiblement au même niveau que celui des goulottes 1 à 4, mais leur base est légèrement au-dessus des fonds des goulottes, pour permettre l'écoulement des jus de cuisson. Les goulottes 1 à 4 sont, de préférence, compartimentées par des cloisons transversales 7 ne descendant pas, non plus, jusqu'au fond. Pour des raisons déjà mentionnées, c'est-à-dire la rigidité du dispositif et la répartition optimale de la chaleur, les parois des goulottes externes 1 et 4 sont plus épaisses que celles des goulottes médianes 1 et 2. A la paroi externe de la goulotte externe 1, sont soudés près des extrémités deux pieds -identiques 8 et 9. De même, à la paroi externe de la goulotte externe 4, sont soudés deux pieds 10 et 11, identiques aux pieds 8 et 9. Vers le haut, les pieds 8 à 11 dépassent de quelques centimètres le sommet des goulottes 1 à 4. Vers le bas, ils dépassent plus nettement la base des goulottes. Dans un exemple de réalisation préféré, les goulottes ont une hauteur de 13 cm et les pieds dépassent, vers le haut, de 6 cm environ et, vers le bas, de 12 cm environ. - 10 Quand on regarde le dispositif de c8té, Fig. 2, les pieds 8 à Il- apparaissent tous inclinés longitudinalement, de manière à ce que chaque paire 8, 9 ou 10, 11, de chaque c8té, s'évase vers le bas. De préférence, les bases des pieds avant 8 et 10 ne dépassent pas à l'avant des goulottes 1 à 4, ni les pieds 9 et 11 à l'arrière. En pratique, dans l'exemple de réalisation préféré, les pieds 8 à 11 sont inclinés d'environ 75 par rapport à l'horizontale. Quand on regarde le dispositif de face, Fig. 3, chaque pied, tel que 8, appara!t formé d'une partie rectiligne verticale 8a, Fig. 3, - dont le sommet coïncide pratiquement avec celui des goulottes 1 à 4 et dont la base est légèrement en dessous de celles des goulottes, une partie supérieure 8b, légèrement inclinée vers l'extérieur par rapport à la verticale, et une partie inférieure 8c, également inclinée vers l'extérieur par rapport à la verticale, mais de façon plus sensible. Dans l'exemple de réalisation préféré, la partie 8b apparaît inclinée à environ 85 par rapport à l'horizontale et la partie 8c à 75 environ. Dans chaque paire 8, 9 ou 10, 11, les extrémités supérieures des pieds sont soudées aux extrémités d'une barre longitudinale horizontale 12 ou 13. De préférence, les barres 12, 13 ont une section ronde de diamètre sensiblement égal à l'épaisseur transversale des pieds. Les barres 12 et 13 donnent de la rigidité au dispositif et, de plus, servent de poignées de manipulation. Les faces en regard l'une de l'autre des pieds de chaque paire 8, 9 ou 10, 11l comportent des butées 14, 15, Fig. 2, à la même hauteur. Les butées agissent par leurs faces inférieures et, au niveau de celles-ci, la distance entre lesdites faces des pieds de chaque paire est très légèrement supérieure à la longueur des barres 12, 13. Ainsi, quand on empile deux dispositifs l'un sur l'autre, les parties inférieures des pieds de chaque paire 8, 9 et 10, 11 et les butéesl14, viennent coiffer et s'appuyer respectivement sur chaque barre' l2 et 13 et les parties supérieures adjacentes des pieds du dispositif - inférieur, l'évasement des pieds dans chaque paire formant un guide longitudinal. Dans le sens transversal, la partie inférieure de chaque paire de pieds 8, 10 et 9, 1-1 est également évasée, Fig. 3. A l'empilage, la base de chaque paire 8, 10 et 9, 11 du dispositif supérieur vient coiffer, respectivement à l'avant et à l'arrière, les arêtes - supérieures externes des goulottes externes 1 et 4. Ledit évasement de - la base de chaque paire, coopérant avec lesdites arêtes forme un guide de positionnement transversal. Enfin, comme les pieds sont aussi inclinés transversalement vers l'extérieur, à l'empilage, les arêtes externes inférieures des goulottes externes 1 et 4 du dispositif supérieur se placent sans coincement possible entre les barres 12 et 13 et les parties - supérieures des pieds 8 à 11 du dispositif inférieur, à mesure que le guidage se fait par les pieds du dispositif supérieur et les arêtes inférieures des goulottes externes inférieures. Bien entendu, à la fabrication, le dispositif est prévu tel qu'à l'empilage, on ait un écartement vertical désiré entre goulottes d'étages successifs. Dans un exemple de réalisation satisfaisant de l'invention, l'écartement entre le sommet des goulottes d'un dispositif et le fond des goulottes du dispositif supérieur est d'environ 3 cm. Dans les dispositifs antérieurs, l'écartement entre goulottes voisines était d'environ 0,8 cm. Dans l'exemple de réalisation préféré de l'invention, cet écartement est de 3 cm environ, soit presque quatre fois plus grand. REVENDICATIONS 1) Dispositif de support et récipients associés qu'on utilise pour charger et grouper ensemble, en vue de leur faire subir une opération de traitement, et décharger ensuite une quantité importante de produits alimentaires, et plus particulièrement des jambons, caractérisé en ce qu'il comporte des goulottes longitudinales (1 à 4) disposées c6te à côte et solidarisées, à l'avant et à l'arrière, par des plaques d'extrémité (5, 6), de chaque côté, un pied avant (8 ou ) et un pied arrière identique (9 ou 11), dépassant, vers le haut, le sommet des goulottes (1, 4) et, vers le bas, les bases de ces dernières, étant soudés à la paroi externe de la goulotte externe (1 ou 4), les projections longitudinales desdits pieds (8 à 11) étant rectilignes et inclinées de manière à s'évaser vers le bas, les projections transversales desdits pieds (8 à 11) étant formées d'une partie médiane verticale rectiligne (8a) dont le sommet coincide sensiblement avec celui des goulottes et dont la base est légèrement en dessous des bases des goulottes, d'une partie supérieure (8b) inclinée vers l'extérieur par rapport à la verticale et d'une partie inférieure (8c), inclinée également vers l'extérieur par rapport à la verticale, de chaque côté, les extrémités supérieures du pied avant (8 ou 10) et du pied arrière (9 ou 11) étant reliées par une barre horizontale longitudinale (12 ou 13) et les faces en regard l'une de l'autre du pied avant et du pied arrière comportant des butées (14, 15), la distance entre lesdites faces, sous les butées, étant très légèrement supérieure à la longueur desdites barres longitudinales. 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les parois des goulottes externes (1, 4) sont plus épaisses que celles des goulottes médianes (2, 3). 3) Dispositif selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'entre les bases desdites plaques d'extrémité (5, 6) et les fonds des goulottes (1, 4), sont prévues des fentes pour permettre l'écoulement des jus de cuisson. 4) Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les goulottes (1 à 4) sont compartimentées au moyen de cloisons transversales (7) dont les bases ne descendent pas jusqu'au fond pour permettre l'écoulement des jus de cuisson.