Brevet FR2612049A1 — publié le 19880916

t Procédé et machine pour la séparation de chair à partir des chutes de filetage de poissons. La présente'invention concerne la récupération des chairs comestibles qui restent attachées à la colonne vertébrale ou gran- de arête des poissons après le prélèvement des filets au cours de l'opération dite de filetage. Il est connu que ces chairs qui peu- vent être utilisées pour la préparation de pulpe ou de boulettes de poisson, après élimination dés arêtes et nageoires dorsales et ven- trales, se situent dans les chutes de filetage dans le plan verti- cal au-dessus et au-dessous de la colonne vertébrale. La pratique antérieure de récupération de ces parties consistait à les décou- lO per manuellement au couteau sur une planche à découper en suivant la colonne vertébrale après avoir éliminé la poche à sang ventrale et les nageoires. Lorsque l'on a cherché à mécaniser l'opération, comme proposé par exemple dans FR-A-2.166.274, on a monté en aval de la machine de fi- letage et faisant corps avec celle-ci deux paires de guides consti- tués par deux paires de plaques fixées parallèles superposées ver- ticalement et disposées dans chaque paire respectivement de part et d'autre des arêtes dorsales et des arêtes ventrales pour maintenir le déchet de filetage dans la position verticale dans laquelle il quitte la machine de filetage avec entre les deux paires, de pla- ques supérieure et inférieure, un espace dans lequel circule la co- lonne vertébrale qui est entraînée par des dents d'un berceau d'entraînement. On découpe alors mécaniquement ou manuellement les zones des arêtes dorsales et ventrales au-dessus et au-dessous de la colonne vertébrale. Dans la pratique, cette machine qui est basée essentiellement sur l'idée de procéder à l'opération de découpage antérieurement con- nue sous forme manuelle, sur des chutes de filetage maintenues dans la position dans laquelle elles sortent du filetage par deux pai- res de guides verticaux disposés de part et d'autre des lames de chair restant sur la colonne vertébrale, en les faisant progresser entre ces guides en exerçant une traction sur la colonne vertébra- le, ne peut fonctionner. En effet les lames de chair enrobant les arêtes dorsales et ventrales frottent sur les surfaces des plaques- guides avec un coefficient de frottement élevé en raison de leur na- ture poisseuse; des fragments de chair s'en détachent et collent sur les plaques-guides et on aboutit rapidement a un bourrage. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients et elle a pour objet un procédé pour récupérer les lames de chair si- tuées, dans les chutes de filetage des poissons, de part et d'au- tre de la colonne vertébrale par découpes effectuées au-dessus et audessous de la colonne vertébrale par des organes de coupe, ca- ractérisé en ce que llon soutient les lames de chair, sur au moins une de leurs deux faces, par la surface d'un élément transporteur animé d'une vitesse égale à la vitesse d'entraînement de la colon- ne vertébrale, la course de l'élément transporteur se situant au moins de part et d'autre du point d'action des organes de coupe. Selon un mode de réalisation préférentiel du procédé les chutes de filetage sont transportées à plat sur deux bandes transporteuses disposées de part et d'autre de la -colonne vertébrale et des plans de coupe des organes de coupe. Selon une autre caractéristique du procédé et la colonne vertébrale étant entraînée par une chaîne à picots circulant entre les bords centraux des bandes transporteuses, la chute de fileta- ge est maintenue en appui, au-dessus de la chaîne à picots et de la partie centrale des bandes transporteuses, par un organe-de pres- sion mis en appui élastiquement et se prolongeant entre les orga- nes de coupe. Selon un mode de réalisation préférentiel, la machine pour la mise en oeuvre du procédé est caractérisee en ce qu'elle comporte deux bandes transporteuses parallèles dont les bords centraux passent à proximité des deux organes de coupe, un bac d'alimentation situé à l'extrémité amont des bandes transporteuses, un rouleau parallèle aux cylindres de renvoi des bandes transporteuses sensiblement à l'aplomb de l'extrémité du bac d'alimentation pour appuyer les chu- tes engagées manuellement à plat depuis ledit bac, sur les bandes transporteuses et une plaque d'appui fixe recouvrant l'intervalle entre les deux bandes transporteuses ainsi que les parties de bordu- re desdites bandes transporteuses, en amont des organes de coupe, et se prolongeant entre lesdits organes de coupe, ladite plaque étant mise en appui élastiquement sur la chute de filetage. D'autres caractéristiques de la machine conforme à l'invention apparaîtront à la lecture de la description d'un mode de réalisation faite ci-après avec référence au dessin schématique ci- annexé qui en est une vue en perspective. Dans le dessin, les références la et lb désignent les bandes trans- porteuses tendues entre des cylindres amont 2 et des cylindres aval 3, au moins un axe de ces cylindres étant entraîné en rotation de- puis un moteur non représenté. La référence 3 désigne le bac dans lequel sont placées les chutes de filetage à traiter, ce bac étant incliné en direction des ban- des transporteuses. La référence 4 désigne la chaîne à picots qui circule entre les deux bandes transporteuses la, lb et qui est en- traînée à la même vitesse que celle-ci, 5 désigne un cylindre pres- seur qui se trouve sensiblement à l'aplomb du bord du bac 3. Les chutes de filetage sont engagées entre le cylindre 5 et les bandes transporteuses la,lb avec la colonne vertébrale du poisson engagée au droit des picots de la chaîne 4. La référence 6 désigne une pla- que qui recouvre l'intervalle entre les bandes transporteuses la, lb et s'étend au-dessus de la partie de bordure desdites bandes. La plaque 6 est sollicitée élastiquement vers les bandes transporteu- ses 1 et les picots de la chaîne 4 par des ressorts 7. Le bord avant 8 de la plaque est relevé pour faciliter l'engagement des chutes de filetage sous ladite plaque et sa partie arrière 9 est réduite en largeur pour s'engager entre les deux disques de décou- pe 10 montés sur un arbre d'entraînement commun-11. Les deux dis- ques de découpe sont situés dans deux plans parallèles et espacés d'une distance inférieure à l'écartement entre les bandes transpor- teuses 1. L'arbre 11 est entraîné à partir du moteur commun, non représenté, de la machine par une transmission d'un type quelcon- que connu. Les parties contenant les arêtes dorsales ou ventrales et la chair sont séparées de la colonne vertébrale par les disques et entraînées vers l'aval par les bandes transporteuses 1 et el- les tombent à l'extrémité des bandes 1, en 12, dans des bacs de réception non représentés, en étant écartées par un déflecteur 13. La pointe du déflecteur 13 qui comporte une fenêtre 14 pour le pas- sage des picots de la chaîne 4 arrache la colonne vertébrale des picots et l'éjecte entre les bandes transporteuses. Une rampe d'ar- rosage 15 arrose en permanence les disques 10, les bandes transpor- teuses 1 et la chaîne 4 pour éviter le collage des chairs. Les colonnes vertébrales sont récupérées dans un bac 16. Les morceaux contenant la chair et les arêtes dorsales et ventra- les qui sont ainsi récupérées en 12, sont ensuite traités dans une machine pour séparer la chair des arêtes et des nageoires et,la pulpe de chair est alors traitée de toute manière connue. Revendications 1. Un procédé pour récupérer les lames de chair situées, dans les chutes de filetage des poissons, de part et d'autre de la colonne vertébrale par découpes effectuées au-dessus et au-dessous de la co- lonne vertébrale par des organes de coupe, caractérisé en ce que l'on soutient les lames de chair, sur au moins une de leurs deux faces, par la surface d'un élément transpor- teur animé d'une vitesse égale à la vitesse d'entraînement de la co- lonne vertébrale, la course de l'élément transporteur se situant au moins de part et d'autre du point d'action des organes de coupe. 2. Un procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les chutes de filetage sont transportées à plat sur deux bandes transporteuses (la, lb) disposées de part et d'autre de la colonne vertébrale et des plans de coupe des organes de coupe (10). 3. Un procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que la colonne vertébrale étant entraînée par une chaîne à picots (4) circulant entre les bords centraux des ban- des transporteuses, la chute de filetage est maintenue en appui, audessus de la chaîne à picots (4) et de la partie centrale des bandes transporteuses (1), par un organe de pression (6) mis en ap- pui élastiquement et se prolongeant entre les organes de coupe (10). 4. Une machine pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quel- conque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle comporte deux bandes transporteuses pa- rallèles (la, lb) dont les bords centraux passent à proximité des deux organes de coupe (10), un bac d'alimentation (3) situé à l'ex- trémité amont des bandes transporteuses, un rouleau (5) parallèle aux cylindres de renvoi (2) des bandes transpor-teuses sensiblement à l'aplomb de l'extrémité du bac d'alimentation (3) pour appuyer les chutes engagées manuellement à plat depuis ledit bac, sur les bandes transporteuses et une plaque d'appui fixe (6) recouvrant l'intervalle entre les deux bandes transporteuses ainsi que les par- ties de bordure desdites bandes transporteuses, en amont des orga- nes de coupe (10), et se prolongeant entre lesdits organes de cou- pe (en 9), ladite plaque étant mise en appui élastiquement (7) sur la chute de filetage.