Brevet FR2617863A1 — publié le 19890113

PROCEDE DE FABRICATION DE VIN L'invention concerne un procédé de fabrication d'un vin irréprochable du point de vue sensoriel, d'un taux d'alcool déterminé. Dans le domaine des vins règne tout comme avant un très grand excédent qui est la cause'de subventions éle- vées, aussi bien d'une part pour la fabrication que d'autre part pour sa destruction. Il est bien connu que ces dépenses et des dépenses similaires ont même créé des difficultés pour l'unification de l'Europe. En dehors des conséquences politiques, le vin a des conséquences en matière de santé. Cela va d'un état dans lequel, par exemple, on ne se sent plus tout à fait en forme pendant des négociations après avoir bu de l'al- cool, jusqu'à des phénomènes d'errance et d'accident avec des conséquences mortelles dans le cadre des activités professionnelles, ménagères et sur les routes. Par exemple,les -dépenses en alcool dépassent en Angle- terre celles pour l'habillement et pour les automobiles. A la différence d'autres boissons, le vin présente de très fortes nuances sensorielles, c'est pourquoi il convient même pour les occasions les plus diverses; il dépasse de loin de ce point de vue la bière et même le thé. Il est également connu que ses couleurs peuvent être très différentes et conviennent également aux occasions les plus diverses. Du fait de son taux d'alcool, le vin a aussi l'avantage qu'il se conserve, même lorsque sa fabrication est réalisée dans des conditions d'hygiène qui ne sont pas parfaites. - 2 De petites quantités d'alcool ont même l'avantage d'être bénéfiques pour la santé. Mais personne ne boit, pour les motifs les plus divers, par exemple un verre à schnaps plein de vin, ce qui pourtant en soi réduirait le taux d'alcool du fait des petites quantités. La mesure normale est plutôt, quand on offre du vin, par exemple 1/4 de litre, avec une limite inférieure à 1/8ème de litre et une limite supérieure à 1/2 litre. Sur le marché il y a bien des vins pauvres en alcool mais qui ont un goût détestable. Le taux d'alcool y est très inférieur à 1 %. Pour cette raison, ce type de vin n'est pas approprié à enthousiasmer n'importe quelle couche de population, et créer ainsi une solution aux besoins mentionnés ci-dessus. L'invention a pour objet un procédé de fabrication de vin permettant. de résoudre le problème quantitatif posé précédemment, sans tomber pour autant dans le purisme. Cet objet est atteint selon l'invention par le fait que le vin se compose d'un mélange d'un vin à taux d'alcool fortement réduit, et de 10 à 40 % en volume d'un vin d'origine à taux d'alcool inchangé. De cette manière, la partie majoritaire a pour effet de réduire considérablement le taux d'alcool, par exemple d'un facteur supérieur à 2, et la partie mino- ritaire a pour effet de donner au vin une structure sensorielle, telle que le vin soit buvable. Le mélange peut être réalisé par un maitre vigneron selon sa propre expérience. Par exemple, il peut prendre - 3 - un vin de qualité naturelle, de différentes sortes, présentant des qualités sensorielles extrêmes, pour lesquelles les amateurs achètent des vins, et obtenir en dilution avec le vin désalcoolisc au'moins le niveau d'un vin de qualité. Le vin à taux réduit en alcool permet d'avoir éga- lement prise sur le problème des calories, qui résulte du fait que l'alcool a beaucoup de calories et en outre excite l'appétit, de sorte qu'on mange plus que ne l'exige la physiologie du corps. Maintenant on pourra verser de manière usuelle de grandes quantités de vin. Cela empêchera un grand nombre de personnes de boire trop, car nombreuses sont celles qui ont un estomac beaucoup trop petit pour qu'elles puissent boire d'affilée par exemple 1/2 ou 3/4 de litres. On peut par conséquent proposer de remplir complé- tement le verre et les réclamations qui naissent toujours quand un hôte ne remplit qu'une partie du verre sont inutiles. En ce qui concerne la politesse, on pourrait désormais boire en quantité le double ou le triple avec une consommation modérée d'alcool, sans atteindre comme jusqu'à maintenant des taux élevés d'alcool. Pour les alcooliques cela crée aussi une barrière quantitative. Grâce à l'invention, il est possible de fabriquer au moins du vin de qualité à taux d'alcool réduit. Le procédé peut cependant être réalisé pour des vins fins ou des vins de vendange tardive. -4- Plus les procédés utilisés pour la. fabrication du vin à taux d'alcool fortement réduit seront efficaces, plus faible sera le taux d'alcool global. Pour la fabrication d'un tel vin à taux d'alcool fortement réduit, on peut utiliser un procédé tel que par exemple celui décrit dans la demande allemande publiée sous le n P 3617654.0. Voici un exemple de réalisation préférée: - 70 % de vin à 0,08 % en volume plus 30 % de vin de qualité à 10 % d'alcool = nouveau vin de qualité à taux-d'alcool réduit à 3,8 %. - REVENDICATIONS l/ Procédé pour la fabrication d'un vin irréprocha- ble du point de vue sensoriel, d'un taux d'alcool déterminé, caractérisé en ce qu'il se compose d'un mélange d'un vin à taux d'alcool fortement réduit et 10 à 40 % en volume d'un vin d'origine à taux d'alcool inchangé. 2/ Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mélange a un taux d'alcool inférieur ou égal à 5 %. 3/ Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mélange a un taux d'alcool inférieur ou égal à 4%. 4/ Procédé selon l'une des revendications 1 à 3,caractérisé en ce que le-taux d'alcool est supérieur à 1%. / Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le taux d'alcool est supérieur à 2%. 6/ Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le vin est un vin de qualité. DEPOSANT: Horst PETERSHANS