Brevet FR2618056A1 — publié le 19890120

La présente invention consiste en une épice en poudre prête à l'emploi destinée à donner instantanément le goût de champignon aux préparations culinaires. Après dessication et désinsectisation, les champignons sont réduits en poudre et mis en flacon de manière à ce que l'utilisateur puisse operer un saupoudrage pratique de la préparation culinaire (omelettes, sauces blanches, etc.). La fabrication sur le mode industriel depend dE l'importance des installations de dessication et désinsectisation et de la taille cu du nombre des broyeurs. Sur le plan pratique, l'utilisateur doit saupoudrer sa préparation avant cuisson, donc incorpcrer la poudre à la sauce ou au jus de son plat avant de faire cuire celui-ci de manière à ce que la poudre de champigncn puisse se re-hydrater et libérer tout son arôme. La préparation peut être réalisée avec tout champignon comestible apte à la dessication. -Selon l'invention on a prépare la gamme suivante de poudre de champignons 1/ Poudre de champignon realisée exclusivement à base de champignons de l'espèce "Boletus Edulis", appelés communément "cèpes", destinée à donner aux préparations culinaires un goût spécifique de cèpes. 2/ Poudre de champignon réalisée à base de divers champignons de l'espèce "Boletus" (Badiut alulatus - Pinicola - Aereus - Luteus - Aestivalis Elegans, etc.), destinée à donner aux préparations culinaires un goût de bo lets. 31 Poudre de champignon réalisée exclusivement à base de champignons de l'espèce "Marasmius Oreades", appelés communement "faux mousserons", destinée à donner aux préparations culinaires un goût spécifique de faux mousserons. 4/ Poudre de champignon réalisée exclusivement à base de champignons de l'espèce "Morchella", appelés communément "morilles", destinée à donner aux préparations culinaires un goût spécifique de morilles. REVENDICATIONS 1/ Epice en poudre prête à l'emploi destinee à donner instantanement le goût de champignon aux préparations culinaires, caractérisée en ce qu'elle est obtenue par dessication et désinsectisation d'une catégorie choisie de champignons et par broyage de ces champignons en poudre destinée au saupoudrage des préparations culinaires. 2/ Poudre de champignon selon la revendication 1, réalisée exclusivement à base de champignons de l'espèce "Boletus Edulis", appelés communément "cè- pes", destinée à donner aux préparations culinaires un goût spécifique de cè- pes. 3/ Poudre de champignon selon la revendication 1, réalisée à base de divers champignons de l'espèce "Boletus" (Badius - Granulatus - Pinicola - Aereus Luteus - Aestivalis - Elegans, etc.), destinée à donner aux préparations culinaires un goût de bolets. 4/ Poudre de champignon selon la revendication 1, réalisée exclusivement à base de champignons de l'espèce "Marasmius Oreades", appelés communément "faux mousserons", destinée à donner aux préparations culinaires un goût spécifique de faux mousserons. 5/ Poudre de champignon selon la revendication 1, réalisée exclusivement à base de champignons de l'espèce "Morchella", appelés com nément "morilles", destinée à donner aux préparations culinaires un goût specifiue de morilles.