Brevet FR2620600A1 — publié le 19890324

La présente invention concerne un procedé de fumage des produits alimentaires, dans un récipient, à base de sciure de bois. Les sys1.mes de fumage actuels sont industriel5 et fonctionnent avec des turl;ines à productiol, de fumée. Les différents syst;mes sont int;tilisa!les à l'échelon familial compte tenu de la complexité et de l'importance de ces appareils. Le système utilisé dans cette invention permet de remédier à ces problèmes gracie à une utilisation simple et de faible encombremert. La sciure de ois chauffée à haute température se consume sans flamme et dégage de la fumée. Un.couvercle permet de retenir cette fumée an maximum pendant la durée de la cuisson. U récipient fait office de chambre de combustion et de cuisson. Ce récipient en fonte ou autre matière est chauffé sur le gaz ou tout autre syst e reposent pas sur le fonds du récipient ou sur la couche de sciure, mais sont surélevés gracie à des tétons, une grille ou tout autre système de surélévation. Le dessin annexé représente, en coupe, le dispositif d'utilisation selon 1' invention. Le dispositif représenté sur le dessin comporte un récipient (2) ayant des dimensions de l'ordre de 20 cm pour la largeur, 35 cm pour la longueur, 2 cm por la hauteur intérieure du récipient et 13 cm pour a hauteur hors tout, couvercle compris. Ces dimensions peuvent être modifiées sans changer la nature de son utilisation. Dans le fond du récipient, plusieurs rangées de tétons (3) permettent de maintenir les aliments à distance du fond et de la sciure (4). Ces tétons peuvent être remplacés par une grille fixe ou mobile. Un couvercle (1) ferme le récipient pendant son utilisation. Deux pattes (5) permettent de poser l'appareil sur la source de chaleur ou en tout endroit. L'appareil permettant l'utilisation du procédé peut être en fonte ou en tout autre matière pouvant aboutir à un résultat équivalent. Le dispositif est particulièrement destiné à une utilisation ménagère pour la cuisson des aliments mais peut être développé en modifiant les dimensions pour une utilisation plus large. R EV E N D I C A T I O N S 1) Procédé de fumage qui consiste à chauffer dans un récipient de la sciure de bois jusqu' à ce qu'elle se consume en dégageant une fumée qui imprégne les aliments pendant la cuisson. 2) Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé caractérisé par le fait que la sciure de bois placée au fond d'un récipient susceptible d'être chauffé dont la partie basse comporte des rangées de tétons ou une grille et recouvert d'un couvercle se consume pendant la cuisson en imprégnant les aliments. 3) Dispositif d'utilisation en fonte ou autre matière pouvant aboutir à résultat équivalent.