Brevet FR2612743A1 — publié le 19880930

Procédé rendant temporairement non collant entre eux les produits alimentaires qui s'autoagglutinent afin de permettre leur conditionnement automatique. Il est destiné à permettre l'automatisation des chaînesde conditionnement par l'enrobage temporaire des produits qui retrouvent après leur manutention leur âpret et nature première. L'expérience a démontré que des produits tels les fruits confits s'agglutinaient par le fait même de leur nature et même s'autocoagulaient et rendent sinon impossible, mais très difficile leur conditionnement à l'aide de chaînes automatiques de plus, leur présentation près de la clientèle devait conserver leur aspect primitif avec leur revêtement sirupeux qui caractérise leur qualité gustative et alimentaire et même leur forme d 'utilisation. Le procédé suivant l'invention a pour résultat de rendre temporairement non collant entre eux les fruits confits ou tout produit alimentaire séparable mais s ' agglutinant par leur contact, tout en permettant à leur redonner après le temps de leur conditionnement leur aspect et structure première ainsi que leur qualité marchande originaire, ce traitement s'appliquant plus particulièrement aux fruits confits. I1 est constitué par l'adjonction et l'enrobage des produits désaglutinés ou séparés par un agent pulvérulent alimentaire constitué par de la maltodextrine. Suivant un mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif, d'un moyen mécanique de séparation et d'un répartiteur de l'agent pulvérulent répandu sur le produit autoagglutinant après sa séparation. On utilise généralement un moyen mécanique connu, sans limitation d'autres dispositifs pouvant être utilisés y compris le traitement manuel. A cet effet l'emploi d'une distribution de produit agglutiné et de poudre est préconisé de façon que le produit soit entraîné par vis sans fin ou turbine provoquant en même temps qu ' une translation, une séparation de l'agglomérat et une répartition de poudre. Cette masse compacte est placée telle qu'elle vient de fabrication dans la trémie. La maltodextrine en poudre est projetée par simple pesanteur par une seconde trémie près de la première. Le produit séparé et enrobé par la pellicule est recueilli par un bac, alors qu'un tamis permet de reprendre le produit pulvérulent non utilisé pour le recycler. Le traitement doit utiliser les quantités de produits ci-après Agent pulvérulent maltodextrine.... 15 Kilogs Produit agglutiné 1000 Kilogs Le produit revêtu de la pellicule de maltodextrine n'est plus collant ni adhésif. I1 est alors repris par les appareils conditionneurs connus et mis aussi bien en sachets qu'en capacités en verre ou métalliques. Cette pellicule de maltodextrine après un temps relativement court est absorbée par la texture même du produit qui reprend son aspect marchand traditionnel avec enrobage sirupeux souple et autoagglutinant. L'application principale est prévue pour les fruits confits de toutes natures, mais peut être étendu aux produits équivalents autoagglutinants. Comme variante d'application on peut utiliser les glucoses en poudre et plus particulièrement l'amidon en poudre si on veut obtenir une pellicule défintive enlevant le recouvrement autoagglutinant, en ce cas on utilise 15 à 20 Kgs de poudre pour 1000 Kgs de fruits. L'apport de l'agent pulvérulent a pour effet de diminuer temporairement l'humidité relative d'équilibre d'environ 3 %, ce qui en autre améliore la conservation du produit généralement utilisé pour une consommation différée. On peut ajouter à la poudre dans des proportions conformes aux règlements des agents anti oxydants tels que les acides ascorbiques ou similaires ou encore des arômes acidulants ou autres donnant une saveur accentuée au produit, tel les glutamates. Enfin il est possible d'utiliser un agent colorant enjolivant la présentation. C'est pourquoi les modes de traitement pour la séparation et l'enrobage pourront varier et les agents secondaires également dans les limites des équivalents sans changer pour cela, la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. REVENDICATlOln'S 10 Procédé rendant temporairement non collant entre eux les produits alimentaires qui s'autocoagulent, il a pour objet de permettre l'automatisation des chaînes de conditionnement par enrobage temporaire du produit qui retrouve après sa manutention mécanisée son aspect et qualité marchande originaire étant précisé que ce procédé s'applique plus particulièrement au traitement des fruits confits dont les saveurs, colorations,parfums accessoirement ajoutés améliorent leur qualité gustative et prolongent leur conservation pour leur consommation différée par deshydratation légère avec ou sans adjonction d'agents complémentaires, se caractérisant par l'enrobage de leur périphérie après séparation au moyen d 'un agent pulvérulent la maltodextrine dans la proportion de 15 kilogs pour 1000 kilogs de produit alimentaire. 20 Procédé d'enrobage à effet temporaire de produit alimentaire s 'autoagglutinant suivant une variante d'exécution utilisant de l'amidon en poudre dans les proportions de 15 à 20 kg par mille kilogs de marchandise pour obtenir une pellicule non adhésive définitive ne se résorbant plus. 30 Procédé suivant les revendications 1, 2 consistant à la séparation, l'avancement, le recouvrement pulvérulent de la surface périphérique du produit par une pellicule à effet soit momentané, soit définitif effectué soit mécaniquement, soit manuellement. 4 Procédé suivant les revendications 1, 2, 3 se caractérisant par le fait qu'on ajoute à l'agent isolant des produits conservateurs, colorants, parfumants améliorant leur saveur et similaires.