Brevet FR2614400A1 — publié le 19881028

APPAREIL AUTONOME DE CUISSON PAR RAYONNEMENT La présente invention concerne un appareil autonome de cuisson par rayonnement, en particulier de plusieurs portions alimentaires. La présente invention concerne en particulier les appareils dits à raclette", permettant de fondre une ou plusieurs portions de fromage. Mais l'invention ne saurait être limitée à cette application particulière, le terme "cuisson" recouvrant toutes préparations culinaires ou alimentaires requérant un chauffage par rayonnement, par exemple pour griller une tranche de viande. Les appareils à raclette ont connu ces dernières années un développement important. Ils sont généralement d'aspect cylindrique et plat, et comportent une enceinte de cuisson compartimentée, par exemple selon des secteurs circulaires, et délimitée. entre deux plaques, l'une inférieure en général réfléchissante, et l'autre supérieure formant ou non plaque de cuisson. Une résis-. tance électrique rayonnante est disposée sous la plaque supérieure, avec une extension horizontale suffisante pour couvrir tous les secteurs précités. Ces appareils, permettant de cuisiner sur la table, présentent néanmoins les inconvénients suivants. Ils sont liés à une source électrique,ce qui suppose une liaison électrique par fil entre l'appareil et une prise électrique. Or, on ne dispose pas forcément d'une prise au voisinage de la table où l'on cuisine, par exemple si on se trouve sur un balcon ou sur une terrasse. Ensuite, la nécessité .du fil électrique constitue une gêne dans l'utilisation de l'appareil à raclette. Enfin, la présence du fil électrique sur la table n'est pas esthétique, et peut poser quelques problèmes en termes de sécurité. Pour toutes ces raisons,le besoin d'un appareil à raclette, sans fil électrique, et donc sans recours à l'énergie électrique, existe. Par ailleurs, on connaît depuis longtemps des appareils autonomes de cuisson, par exemple du type portatif, comprenant - un brûleur - un dispositif de prise de gaz sur une cartouche d'un gaz combustible liquéfié, par exemple du butane - un moyen de contrôle, par exemple un robinet, du débit gazeux entre le brûleur et le dispositif de prise de gaz Par cartouche, on entend tout récipient à usage unique, contenant une charge du gaz combustible liquéfié, perforable, ou à valve, cette dernière étant par exemple identique ou similaire aux valves utilisées pour les récipients du type aérosol. Par prise de gaz, on entend tout dispositif permettant au moins d'ouvrir la cartouche, par perforation ou poussée sur le clapet de la valve, et de faire étanchéité entre l'intérieur de la cartouche et le circuit de gaz vers le brûleur de l'appareil, et ce de manière réversible. Ce dispositif, dans certains cas, peut permettre aussi de solidariser la cartouche, par exemple par sa valve, à l'appareil. Connaissant les appareils de cuisson à gaz décrits précédemment, et le besoin identifié ci-dessus, on peut songer à répondre à ce dernier par un appareil à raclette à gaz, fonctionnant à partir d'une cartouche de gaz combustible liquéfié. En fait, un appareil à raclette à gaz se heurte à plusieurs difficultés. Il faut tout d'abord choisir un type de. brûleur et une disposition de ce dernier dans l'appareil, convenant au mode de cuisson recherché. Ensuite, la charge dans la cartouche de gaz étant limitée, il faut optimiser la puissance calorifique ayec l'autonomie - ou cette puissance est choisie, par conception et construction, à une valeur importante, et alors on aura une cuisson efficace,mais l'autonomie sera faible - ou cette puissance est choisie à une valeur faible, et alors l'autonomie sera importante, mais la cuisson sera en général incomplète ou insuffisante. La présente invention a pour objet un appareil autonome de cuisson, à gaz, du type appareil à raclette, obviant les difficultés exposées précédemment, et en particulier tirant le meilleur parti thermique de la charge de gaz combustible liquéfié présente dans la cartouche. Selon l'invention, on combine deux caractéristiques essentielles - d'une part, on délimite une enceinte entre une plaque inférieure horizontale, par exemple circulaire, un couvercle supérieur, par exemple plan, circulaire, et horizontal, et un flanc périphérique ce dernier comporte une pluralité d'ouvertures dont la section et les dimensions sont étroitement adaptées au passage d'un support individuel, par exemple un poêlon, pour la portion alimentaire à cuire, en l'occurrence une tranche de fromage - d'autre part, on dispose un brûleur radiant at sein et au centre de l'enceinte tcelui-ci présente substantiellement une symétrie de révolution par rapport à un axe vertical, et comporte une structure rayonnante latérale ; cette dernier, examinée dans une plan de symétrie, a un profil présentant une direction normale moyenne (celle du rayonnement), comprise dans un angle de 90 dans le sens horaire à partir de l'horizontale. La combinaison des deux caractéristiques essentielles définies précédemment permet de transférer et distribuer radialement la chaleur de combustion, vérs les portions alimentaires à cuire, à la fois par rayonnement et convection, et ce à partir d'un seul et même brûleur. La présente invention est maintenant décrite par référence aux dessins en annexe, dans lesquels - la figure 1 représente une vue en coupe verticale, selon la ligne de section I - I de la figure 2, d'un appareil de cuisson conforme à la présente invention - la figure 2 représente une vue de dessus, avec arrachement partiel et vue en coupe horizontale selon le plan II-II de la figure 1, de la partie inférieure du même appareil de cuisson - les figures 3 à 5 représentent respectivement trois autres modes d'exécution d'un brûleur pouvant être utilisé conformément à la présente invention, en lieu et place du brûleur représenté à la figure 1. Conformément aux figures 1 et 2, un appareil à gaz selon l'invention, permettant de préparer une raclette, comporte les éléments essentiels suivants - un boitier inférieur (1) de forme cylindrique et plate, obtenu par moulage d'une matière plastique appropriée, et présentant une ou plusieurs ouvertures (non représentées) d'arrivée d'air - un capot métallique (2) disposé au-dessus du boitier (1) - un brûleur radiant (3) disposé verticalement selon l'axe de symétrie de l'appareil, au sein et au milieu de l'enceinte délimitée par le couvercle (2) ; ; - un dispositif (4) de prise de gaz sur une cartouche d'un gaz combustible liquéfié (en l'occurrence du butane), représentée pour partie en traits pointillés sous la référence numérique (5) à la figure 2 - un moyen de contrôle (6) du débit gazeux entre le brûleur (3) et le dispositif de prise de gaz (4), à savoir un détendeur construit de manière monobloc avec la prise de gaz (4). Une plaque (7) métallique, réfléchissante, de forme circulaire,est disposée au moyen de vis non référencées, sur des plots (la) et (lb), obtenus de manière monobloc avec le reste du boîtier (1) ; le rebord (7a) de cette plaque est distant du rebord supérieur (tic) du boitier (1), pour assurer une isolation thermique entre l'enceinte de cuisson décrite ci-après et ce même boîtier. Le capot (2) a une forme cylindrique et aplatie, avec un rebord supérieur arrondi. Plus précisément, le capot (2), en forme de cloche, comporte une partie (2a) en forme de couvercle supérieur et horizontal, et un flanc périphérique (2c) vertical. Ce capot (2) est clipsé de manière amovible sur la plaque (7), pour permettre un nettoyage des éléments de l'appareil. Le flanc périphérique (2b), de forme cylindrique, comporte une pluralité d'ouvertures (2c), par exemple six découpes réparties régulièrement sur la périphérie du capot (2). La forme, la section et les dimensions de chaque ouverture (2c), sont adaptées au passage d'un support individuel (8), par exemple un poêlon, pour la portion alimentaire à cuire, par exemple une tranche de fromage. En particulier, les dimensions de chaque ouverture (2c) sont du même ordre de grandeur que les dimensions hors-tout du poêlon,de manière à ce que la surface totale découpée (2c) demeure limitée, par rapport à la surface totale du même flanc. Comme on le verra ciaprès, ceci limite les pertes thermiques vers l'extérieur, par convection. Le brûleur radiant (3) s'étend verticalement, selon l'axe de symétrie de l'appareil, au centre de l'enceinte délimitée par le capot (2), et présente substantiellement une symétrie de révolution, par rapport à l'axe (12). Ce brûleur comporte un tube perforé (9), assurant une distribution radiale et selon la hauteur du mélange gaz-air comburant à brûler. Deux flasques (10) sont montés horizontalement, à distance l'une de l'autre, sur le tube (9), et supportent une structure rayonnante (11), par exemple un grillage métallique, ayant la forme d'un cylindre. Par conséquent, dans un plan de symétrie du brûleur, par exemple la partie droite de la figure 1, le profil de la structure rayonnante latérale (11) présente une direction normale moyenne, correspondant à la direction du rayonnement, identique à l'horizontale, ce que représente la flèche (13). Un logement (ld), ayant une forme cylindrique allongée, et prévu dans le boitier (1), est fermé par un couvercle (14), avec une fermeture à baïlonnette. Du côté interne au boitier (1), le couvercle comporte un ressort (15). Le boitier (ld), en coopération avec le couvercle (14) et son ressort (15), permettent l'extrac- tion d'une cartouche (5) vide, et l'introduction d'une cartouche pleine, le couvercle permettant d'appuyer la valve (5a) de la cartouche contre le dispositif de prise de gaz (4). Plus précisément, le dispositif (4) comprend un corps métallique (17), une pointe creuse (18), emmanchée à force dans un canal (17a) du corps (17), un nez (17b) de réception de la cheminée de la valve de la cartouche, et un joint (19), disposé autour de la pointe (18), pour faire étanchéité avec ladite cheminée. Le moyen de contrôle comprend un détendeur dont le corps est monobloc avec celui (17) du dispositif (4) de prise de gaz. Ce détendeur, de. manière traditionnelle, comporte une valve ou clapet (25), emmanché à force ou vissé dans le canal (17a), en vis-à-vis de la pointe (18), une membrane souple (21) disposée entre le corps (17) et un couvercle (20), un ressort (22) appuyant sur la membrane (21), à l'opposé de la valve (25) ; un organe de commande (23),consistant en un volant à trois positions prédéterminées, permet de régler la force d'appui sur le ressort (22), et donc la pression ou le débit, à la sortie du détendeur.Les trois positions prédéterminées du volant (23) correspondent respectivement à un débit maximum (section verticale inférieure représentée à la figure 2), un débit minimum et un débit nul (position arrêt) (section verticale supérieure représentée à la figure 2) du gaz vers le brûleur. Ces trois positions sont obtenues par coopération d'un pion (non représenté) prévu sur le tronc du volant (23) avec une rampe (non représentée) prévue sur le corps du couvercle (20). Un injecteur (26) est disposé à la sortie d'un canal (17c) en provenance de la chambre basse pression du détendeur, et dirige le gaz détendu vers un tube (27) communiquant avec le tube (9) du brûleur (3), de l'air ambiant étant introduit par les ouvertures (27a), en mélange avec le gaz combustible. En fonctionnement, le brûleur radiant (3) dirige la chaleur de combustion, à la fois par rayonnement et par convection, selon toutes les directions radiales, vers les différents poêlons (8) disposés dans l'appareil. En particulier, la section limitée des ouvertures (2c) permet de faire circuler au contact des poêlons (8), par convection, une partie importante de la chaleur produite par le brûleur (3). Conformément à la figure 3, le profil de la structure rayonnante (11) dans un plan de symétrie, est droit et incliné vers le bas, de telle manière que la direction du rayonnement fait un angle voisin de 35 , dans le sens horaire à partir de l'horizontale. I1 en est de même pour le brûleur représenté à la figure 4, le tube distributeur (9) ayant une conformation aplatie, par rapport à celle de la figure 3. Conformément à la figure 5, le profil de la- struc- ture rayonnante (11) a la forme d'un arc de cercle, de telle manière que la direction du rayonnement est située à 45" dans le sens horaire, par rapport à l'horizontale. Par conséquent, selon les figures 1 et 3 à 5, la direction normale moyenne du profil de la structure rayonnante (11), assimilable à la direction moyenne du rayonnement infra-rouge, soit fait un angle de 0 par rapport à l'horizontale (cas de la figure 1),, soit fait un angle au maximum de 90 , dans le sens horaire à partir de l'horizontale. REVENDICATIONS lj Appareil autonome de cuisson d'au moins une portion alimentaire, du genre comprenant un brûleur (3), un dispositif (4) de prise de gaz sur une cartouche (5) d'un gaz combustible liquéfié, un moyen (6) de contrôle du débit gazeux entre le brûleur et le dispositif de prise de gaz, caractérisé en ce que - une enceinte (2) est délimitée entre une plaque inférieure horizontale (7), un couvercle supérieur (2a) et un flanc périphérique (2b), et ce dernier comporte une pluralité d'ouvertures (2c) dont la section et les dimensions de chacune sont adaptées au passage d'un support individuel (8) pour la portion alimentaire à cuire - un brûleur radiant (3) est disposé au centre de l'enceinte, présente substantiellement une symétrie de révolution par rapport à un axe vertical (12) et comporte une structure (11) rayonnante latérale dont le profil (dans un plan de symétrie) présente une direction normale moyenne (13) comprise dans un angle de 90" dans le sens horaire à partir de l'horizontale. 2/ Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le couvercle supérieur (2a) et le flanc (2b) périphérique forment une seule et même pièce (2) en forme de cloche. 3/ Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le brûleur radiant (3) comporte un distributeur (9) d'un mélange du gaz combustible et d'air, compris au sein du volume intérieur délimité par la structure rayonnante. 4/ Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le profil de la structure rayonnante est vertical et droit (fig. 1). 5/ Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le profil de la structure rayonnante est droit et incliné vers le bas (fig. 3). 6/ Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le profil de la structure rayonnante a la forme d'un arc de cercle (fig. 5). 7/ Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le moyen de réglage du débit gazeux comporte un organe de commande à deux positions prédéterminées, l'une correspondant à un débit maximum, et l'autre à un débit réduit du débit gazeux.