Brevet FR2617680A1 — publié le 19890113

La présente invention concerne un pain complet diététique a teneur garantie en magnésium. Des traces d'oligo-eléments et autres adjuvents favorables à la santé humaine. Ce pain diététique a été conçu pour satisfaire les goûts et besoins des consommateurs après des entretiens avec des autorités médicales et un promathologue. On sait que par la culture forcée, les aliments sont carencés en magnésium et oligo-éléments et que cela occasionne des malaises et maladies bien connus. Des travaux récents ont mis en évidence le rôle du magnésium et du sélénium dans le cancer. L'invention a pour objet de faire une composition alimentaire idéale pour combler ces carences dans un seul produit : LE PAIN DIETETIQUE. Ce pain diététique comporte tous les nutriments : des protéines, des sources caloriques, des vitamines et des constituants minéraux ; d'autre part il est connu que la nature fait bien les choses et il est apparu essentiel de revenir au naturel. Ceci dès la culture du blé jusqu'à la cuisson du pain. Composition de la pâte - farine complète biologique 43,20 % - levain naturel 25,90 % - eau 25,60 % - extraits liquides de chicorée 2,20 % - chlorure de magnésium 0,83 % - germes de blé 0,83 % - algues riches 0,60 % - sel marin 0,56 % - lécithine de soja 0,28 % Les graines de tournesol n'entrent pas dans la composition de la pâte, servant uniquement au garnissage. Pour ce pain diététique, a été choisie une farine complète issue de blé de culture biologique, moulue sur meules de pierre pour préserver l'assise protéique du grain de blé. De par sa nature la farine complète biologique contient des oligo-éléments nécessaires à la vie, notamment : chrome, cuivre, manganèse, phosphore, sélénium etc... Pour renforcer cette composition, il a été adjoint des germes de blé qui à eux seuls contiennent tous les éléments nécessaires à la vie, même oligo-éléments plus vitamines E - B1 - PP - BC - B5 et B6. La vitamine B6 étant en synergie avec le magnésium et la vitamine E avec le sélénium. L'adjonction de sel marin, algues riches et germes de blé renforce les oligo-éléments présents dans la farine complète ; les extraits liquides de chicorée stimulent les glandes, I'estomac, le foie et les intestins ; la lécithine de soja agit favorablement sur la circulation sanguine, en tant que véritable déboucheur d'artères. Enfin ce pain diététique est fabriqué sur levain naturel. On sait que dans l'enveloppe du grain de blé se trouve une forte concentration de phosphore destiné au jeune plant : une formidable concentration. de nutriments. Ce phosphore est stocké sous la forme d'acide phytique qui ne peut être digéré sans être préalablement dégradé par un levain, par une pousse lente. Par comparaison, la fermentation à la levure se fait en 3-4 heures ; au levain, elle s'échelonne sur 24 heures d'où l'intérêt, et particulièrement pour un pain diététique. FABRICATION DU LEVAIN: On prélève un morceau de pâte appelé chef de 5 kg de la dernière pâte on laisse pousser 4 heures. On rajoute : 1,510 l d'eau, température de base 72" 2,250 kg de farine complète biologique 0,090 kg de sel marin On pétrit 5 minutes en 1ère vitesse. On laisse pousser 8 heures. On rajoute : 2 1 d'eau, température de base 72 5,250 kg de farine biologique 0,100 kg de sel marin On pétrit 5 minutes en 1ère vitesse et on laisse pousser 8 heures. FABRICATION DE LA PATE: Dosage: 27 kg de farine complète biologique 16,190 kg de levain naturel 16 1 d'eau, température de base 62 1,725 kg d'extrait liquide de chicorée 0,515 kg de chlorure de magnésium 0,515 kg de germes de blé biologiques 0,375 kg d'algues riches 0,360 kg de sel marin 0,172 kg de lécithine de soja Méthode de fabrication : On mélange l'extrait liquide de chicorée, le chlorure de magnésium, les germes de blés, les algues riches, le sel marin et la Iécithine de soja. On verse le mélange dans le pétrin, on ajoute l'eau, le levain de tout point, la farine, et on pétrit la pâte 15 minutes en 1ère vitesse. Une fois pétrie, laisser pousser 2 heures en cuve ; puis peser, façonner, mouiller les pains, les rouler dans les graines de tournesol ; mettre sur couches et laisser pousser 3 heures 30 à 4 heures. Enfourner à 230 avec buée. Les exemples non limitatifs suivants sont donnés à titre d'illustration de l'invention. Exemple n01 : Pain aux oligo-éléments renforcés Composition: farine complète biologique 1000 gr. eau 650 gr. sel marin 20 gr. levain naturel qu. s. sélénium 680 microgrammes calcium 212 mgr. phosphore 170 mgr. cuivre 8,5 mgr. zinc 42,5 mgr. manganèse 17 mgr. chrome 340 microgrammes fer . 127,5 mgr. iode 12,75 mgr. fourni par le sel marin. Exemple n0 2 : Pain de régime d'amaigrissement Pain complet issu de blé de culture biologique enrichi en divers éléments favorisant l'amaigrissement. Composition: farine complète biologique 1000 gr. levain naturel qu. s eau 650 gr. sel marin 20 gr. extrait liquide de chicorée 40 gr. germes de blé 15 gr. Iécithine de soja 10 gr. pectine 10 gr. carnitine 18 gr. magnésium 13 gr. algues riches 10 gr. On prépare les différents levains sur une durée de 20 heures. On mélange l'extrait liquide de chicorée, les germes de blé, la lécithine de soja, le sel marin, la pectine la carnitine, le chlorure de magnésium et les algues riches on verse le mélange dans le pétrin, on ajoute veau, le levain de tout point, la farine, et on pétrit la pâte 15 minutes en 1ère vitesse. On laisse pousser la pâte 2 heures à 2 heures 30. On la pèse ; après un repos de 10 minutes on façonne les pains, on les badigeonne d'eau féculée et on roule les pains dans des graines d'orge écrasées, puis on met sur couches. REVENDICATIONS i) Pain diététique au magnésium, caractérisé en ce qu'il est élaboré en partant d'une pâte dont les proportions sont les suivantes - farine complète biologique 43,20 % - levain naturel 25,90 % eau 25,60 % - extraits liquides de chicorée 2,20 % - chlorure de magnésium 0,83 % - germes de blé 0,83 % - algues riches 0,60 % - sel marin 0,56 % - lécithine de soja 0,28 % (graines de tournesol pour la garniture) 2) Procédé pour la fabrication du pain sur levain naturel ayant la composition selon la revendication 1) caractérisé en ce qu'il consiste: - à prélever 5 kg de pâte de la dernière fournée appelée chef. à à laisser pousser 4 heures. Levain de seconde: - puis à rajouter : 1,510 I d'eau, température de base 72" 2,250 kg de farine complète biologique 0,090 kg de sel marin - à pétrir 5 minutes en 1ère vitesse puis à laisser pousser 8 heures. Levain de tout point: - puis à rajouter : 2 I d'eau, température de base 72 5,250 kg de farine complète biologique 0,100 kg de sel marin - a pétrir 5 minutes en 1ère vitesse et à laisser pousser 8 heures. FABRICATION DE LA PATE: Sur ce levain de tout point on coule 27-kg de farine complète biologique 16,190 kg-de levain naturel 16 I d'eau, température de- base 62 1,725 kg d'extrait liquide de chicorée 0,515 kg de chlorure de magnésium 0,515 kg de germes de blé biologiques 0,375 kg d'aigues riches 0,360 kg de sel marin 0,172 kg de lécithine de soja Méthode de fabrication : On mélange l'extrait liquide de chicorée, le chlorure de magnésium, les germes de blés, les algues riches, le sel marin et la lécithine de soja. On verse le mélange dans le pétrin, on ajoute l'eau, le levain de tout point, la farine, et on pétrit la pâte 15 minutes en 1ère vitesse. Une fois pétrie, laisser pousser 2 heures en cuve; puis peser, façonner, mouiller les pains, les rouler dans les graines de tournesol ; mettre sur couches et laisser pousser 3 heures 30 à 4 heures. Enfourner à 230 avec buée.