Brevet FR2620071A1 — publié le 19890310

La présente invention est relative à un dispositif de découpe en portions de produits alimentaires congeles dans leur moule et notamment de gateaux, afin de permettre la consommation de tels produits en portions individuelles sans qu'il soit nécessaire d'en provoquer la decongelation totale. L'utilisateur de produits congelés connaît les difficultés qui existent à vouloir découper de tels produits sans les avoir préalablement décongelés. De ce fait, il est pratiquement impossible de séparer de tels produits alimentaires en portions individuelles. La présente invention se propose d'apporter une solution à ce problème. En conséquence, cette invention concerne un dispositif de découpe en portions dans leur moule de produits alimentaires congelés, afin d'en permettre la consommation en portions individuelles sans nécessiter une décongélation totale, caractérisé en ce qu'il comprend un système à ultra-sons constitué, commE connu, d'une presse, d'un groupe acoustique vibrant composé d'un émetteur, d'un amplificateur et d'une sonotrode, alimenté par un générateur haute fréquence et dans lequel la sonotrode est une sonotrode-couteau, de faible épaisseur et dont la longueur dépasse le diamétre hors tout du produit dans son moule, afin de permettre un découpage du produit congelé et simultanément de la partie de moule entourant ce dernier, suivant des secteurs qui correspondent aux portions désires. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description faite ci-après en référence aux dessins annexés qui en illustrent un exemple de réalisation et de mise en oeuvre dépourvu de tout caractère limitatif. Sur les dessins Les figures 1 et 2 sont respectivement des vues en élévation latérale et en bout du dispositif de découpe objet de la présente invention et Les figures 3 à 5 sont des vues schématiques illustrant le mode de nise en oeuvre du dispositif selon l'invention appliqué au découpage d'un gâteau surgelé en tranches individuelles. Ainsi qu'on le voit sur le dessin, le dispositif de découpe selon la présente invention, désigné dans son ensemble par la référence S, comprend de manière connue une presse (non représentée sur le dessin), un groupe acoustique vibrant constitué d'un émetteur (non représenté), d'un amplificateur 10 et d'uc sonotrode 12 alimentée par un générateur haute fréquence. Il s'agit la d'un système connu sous le nom de machine à ultra-sons. Comme on le voit sur le dessin, la sonotrode 12 est une sonotrode du type couteau de faible épaisseur et dont la longueur dépasse le diametre total du produit 16 congelé dans son moule 18. Ce produit peut etre par exemple un gagea ou similaire. Selon l'invention, l'épaisseur de la sonotrode-couteau 12 est d'environ 2,5 mm, l'angle de coupe de son extrémité 14 en forme de couteau est de préférence de 30 et la hauteur de coupe est comprise entre 80 mm et 120 mm. La fréquence de travail du dispositif de découpe peut hêtre comprise entre 18 KHz et 50 KHz. Le fonctionnement de ce dispositif de coupe est le suivant L'extrémité 14 en forme de couteau de la sonotrode 12 en vibration pénètre selon un mouvement vertical descendant dans le produit congelé 16 posé sur un plan horizontal, en déterminant sur ce produit 16 (par exemple un gateau) des secteurs 20 de dimensions voulues, et simultanément la sonotrode découpe la partie du moule 18 entourant le produit , sans toutefois entâmer le fond du moule, lequel est généralement constitué d'une feuille thermoplastique thermoformée (figures 3 et 4). Cette opération étant terminée, la sonotrode S est extraite du produit, toujours en vibrant, afin de limiter tout dépôt rapide des salissures sur sa lame 12. Grâce à l'invention, le produit se trouve découpé en parts individuelles alors que le moule 18 coupé sur sa hauteur selon les divisions en parts, permet à l'aide d'une traction exercée sur son bord supérieur et radialement par rapport a celui-ci et vers l'extérieur (figure 5), de dégager vers le haut et vers l'extérieur chaque portion 22 individuellement, sans qu'il soit bien entendu nécessaire de procéder à une décongélation de l'ensemble du produit congelé. Ainsi, l'invention permet effectivement de découper et d'extraire une ou plusieurs portions individuelles d'un produit congelé sans qu'il soit nécessaire de procéder à une décongélation préalable de ce produit, ce qui permet de conserver la partie non découpée du produit sans rupture de la chaîne de froid. I1 demeure bien entendu que la présente invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation décrit et représenté, mais qu'elle en englobe toutes les variantes. REYEBDICATIONS 1- Dispositif de découpe en portions dans leur moule de produits alimentaires congelés, afin d'en permettre la consommation en portion individuelles sans nécessiter une décongélation totale caractérisé en ce qu'ii comprend un système å ultra-sons diametre hors tout du produit (16) dans son moule (18) afin de permettre un decoupage du produit congelé et simultanément de la partie de moule entourant ce dernier, suivant des secteurs (20) qui correspondent aux portions désirées (22). 2- Dispositif de découpe selon la revendication 1, caractérisé en ce que la sonotrode-couteau (12) présente une épaisseur de l'ordre de 2,5 mm et une hauteur de coupe d'environ 80 à 120 mm. 3- Dispositif de découpe selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'angle de coupe de la partie d'extrémité (14) en forme de couteau de ladite sonotrode (12) est d'environ 30'. 4- Dispositif de decoupe selon l'une quelconque des revendication précédentes, caractérisé en ce que la fréquence de travail du système à ultrasons est comprise entre 18 KHz et 50 KHz.