Brevet FR2622683A1 — publié le 19890505

La présente invention concerne un dispositif permettant de maintenir une présentation de denrées alimentaires à une température positive entre 2"c et 10 c, sans énergie extérieure, le dispositif suffisant à lui-même pour maintenir cette température pour un temps légal ou inférieur à quatre heures. Le maintien à une température positive de denrées alimentaires entre 2"c et 10 c est traditionnellement effectué à l'aide d'un système de production de froid alimenté par l'énergie électrique, gaz ou énergie de remplacement. Le système est intégré ou indépendant de la présentation des denrées alimentaires, mais obligatoirement relié par des canalisations frigorifiques et électriques, gaz ou énergie de remplacement entre la production de froid et la présentation des denrées alimentaires. Le système ne permet pas le maintien des denrées alimentaires entre 2"c et 10"c dans des lieux ne disposant pas d'énergie alimentant la production de froid, comme par exemple un espace extérieur ou intérieur, sans possibilité de raccordement à une énergie, autre que par une liaison matériel entre la, production de froid et le maintien en température entre 20c et 10 c des denrées alimentaires. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à cet inconvénient. I1 dispose d'un matelas de dimensions dites Gastronormes, composé de deux plaques en polypropylène emprisonnant des nodules eutectiques sphériques de la Société Cristopia. Ce matelas étant placé dans une ambiance à -20 c / -25 c, permet aux nodules un changement d'état liquide à l'état solide. Ce changement d'état permet de stocker une grande quantité d'énergie frigorifique. Le matelas permet la manipulation de 24 nodules à la fois dans une dimension égale ou inférieure à la dimension gastronorme soit 530 x 325, l'épaisseur étant pour le matelas de 80 mm, sachant que la hauteur gastronorme n'est pas définie, mais varie actuellement de 20 à 300 mm. La figure 1 représente le matelas en plan et en coupe selon l'invention. Le matelas après le changement d'état de ces nodules, est placcé dans une cuve isolée disposant d'un ventilateur alimenté par un accumulateur d'énergie, assurant une accélération de l'air et une diffusion homogène de froid audessus ou en dessous du matelas. D'autre cas d'utilisation sont prévus, à savoir en partie supérieure d'une enceinte (vitrine) dans ce cas les produits à maintenir en température sont placés en dessous du matelas, ou simplement dans une cuve isolée sans ventilation forcée de l'air pour le maintien de glace en grains ou cubes posée sur le matelas même. Pour sa manipulation, le matelas dispose d'une poignée escamotable en matière isolante. Le matériau employé est de qualité alimentaire, résistant aux produits de nettoyage courants, totalement immersible, permettant une désinfection par un produit autorisé à une température égale ou inférieure à 50"c. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour maintenir une présentation de denrées alimentaires à une température positive entre 2"c et 10 c pour un temps égal ou inférieur à quatre heures caractérise en ce qu'il comporte un matelas constitué par deux plaques de polypropylene (1) emprisonnant des nodules (2) eutectiques, l'ensemble dans une dimension dite Gastronorme, soit 530 x 325. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérise en ce que les plaques de polypropylène (1) constituent un support permettant la manipulation des nodules (2) afin de faciliter leur mise en place dans une ambiance de -20 c à -25 c, pour le changement d'état des nodules (2) et lueur mise en place dans la cuve (3) ou enceinte utilisatrice (5). 3) Dispositif selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérise en ce que les ouvertures (7) sur les plaques de polypropylène (1) permettent le passage de l'air entre les nodules (2). 4) Dispositif selon la revendication 1 caractérise en ce que les nodules (2) sont disposés afin que ceux-ci soient à une distance suffisante afin d'assurer le meilleur échange de l'air par rapport à la surface du nodule (2). 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérise en ce que les deux plaques de polypropylène (1) sont maintenues entre elles par des entretoises (8) de forme circulaire elles-mêmes en polypro pylène, l'ensemble maintenu par une visserie (9) également en polypropylène. 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérise en ce que son utilisation est combinée à une cuve (3) isolée (4) pourvue d'une ventilation permettant la répartition de l'air refroidi au contact des nodules (2). 7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérise en ce que son utilisation peut aussi hêtre combinée à une enceinte (5) pourvue en sa partie supérieure d'un caisson (10) permettant la diffusion statique ou mécanique du froid sur des denrées alimentaires situées en dessous. 8) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérise en ce que son utilisation peut etre simplement posé au fond d'une cuve (3) afin de maintenir de la glace en grains ou en cubes (6) à l'état solide pendant une période variant avec la température ambiante. 9) Dispositif selon 1'une quelconque des revendications précédentes caractérise en ce que son utilisation est adaptée aux produits non alimentaires demandant un maintien entre 2"c et 100c.