Brevet FR2615492A3 — publié le 19881125

FR 2615492 A3 19881125 FR 8706721 A 19870513 Invention présente est relative à un procédé plus rationnel dans la congélation de viandes coupées, leur séparation après congélation, leur déoongélation rapide et aussi la sauvgarde de leur richesses nutritives d'origine. Invention fait l'état de l'amélioration du dispositif (I) et (2) existant, par addition à celui-ci selon revendication (3) et (5), un oonteneur (3) b l'intérieur du oonteneur (I) à distributeur automatique avec les intercalaires (5) en film plastiqe pour contact alimen- taire spécial congélation. I1 apparait que le dispositif (I) et (2) n'apporte pas une amélioration souhaitée dans le domaine de congélation de viandes coupées s I Le dispositif (I) et (2) existant, s'identifie par les seuls sachets en plastique pour congélation de la viande coupée, et, très fréquement la viande est sise sous le sachet en bloc, par ce fait la congélation est lente, par oette lenteur, la viande subit de cycles d'asphyxie en son intérieur. 20 La décongélation, elle est encore plus lente t parce qu'elle se présente en un seul bloc, et, on remarque que la viande en se décongé- lant dans de telles conditions rend beaucoup de sucs, c'est à dire q' elle perd une quantité importante de sa richesse nutritive t calcium, protéines, vitamines etc... ainsi que de sa saveur d'origine. 30 Le dispositif (I) et (2) existant, ne permet pas non plus aux viandes une fois sorties du congélateur, pour leur décongélation d' réintégrer après. Le dispositif (I) et (2) amélioré par addition d'un dispositif selon revendication (3) et (5), apoorte dans la congélation dê viandes coupées des possibilités suivantes s I La meilleure conservation de viandes coupées, la congélation peut se faire en bloc " par famille de viandes " en intercalant entre chaque morceau de la viande une feuille en plastique pour contact ali dentaire, spécial congélation, la viande ne subira pas de cycles d'as pairie, car les intercalaires (5), fig. 4 selon revendication (7), permettent une pénétration rapide du froid en toutes parties de la viande lors de leur congélation. 20 Le dispositif (2) amélioré, selon revendication par dispositif (5), offre de possibilités nouvelles dans le domaine de congélation de la viande coupée s l'emploi des intercalaires (5) peremt la séparation de la viande congélée en leur morceau, la séparation s'effectue en toute facilité, il suffit d'introduire la pointe du couteau (8) entre la feuille en plastique " intercalaire " et de la viande, en donnant un léger coup à droite ou à gauche et le morceau de la viande se déta che, fig. 4, par ce procédé on a la possibilité de prélever pour une décongélation que la quantité désirée, l'excédante de la viande peut être remise au congélateur, du fait qu'elle n'a pas eu le temps de se déoongéler. 30 Le dispositif (2) amélioré selon revendication (5), apporte dans la dé congélation de viandes coupées des avantages suivants X la décongélation, elle ne s'effectue pas en bloc mais, en morceaux séparés, et, par ce fait ; leur richesses nutritives ainsi que la saveur d'origine de la viande étant en grande partie préservée. Les dessins annexés illustrent le dispositif (I) et (2) existant, amélioré par le dispositif selon invention présente (3) et (5). La figure I représente le dispositif (I) et (2) existant, (I) le conteneur (2) les sachets en plastique pour contact alimentaire de congélation. La figure 2 représente une amêlioration apportée au dispositif (I) et (2) par addition en son intérieur, un conte neur (3) sans couvercle à distributeur automatique avec les intercalaires (5) en film plastique pour contact alimentaire spécial s congélation, sépara tion et décongélation rapide de viandes coupées. La figure 3 représente les intercalaires (5) hors de son conte neur (3) assemblés en accordéon et son cartonnet de retenu (6) de la première demi feuille d'inter- calaire. La figure 4 représente de la viande oongélée munie des inter calvaires (5), ce procédé facilite la pénétration de l'air froid très rapidement en toutes parties de la viande pendant sa congélation (7) et strssi la possibilité de séparation de la viande après sa congélation soit s la séparation totale de morceaux ou un prélèvement d'une quantité désirée. L'ensemble du dispositif caracterisé selon la figure I et la figure 2, sera realisé en carton t ayant des dimensions pour le conteneur (I) de 7 centimètres pour la largeur et la hauteur et de 27 centimètres de longueur ; pour le conteneur (3) ses dimensions seront de 6,5 centimè- tres pour la largeur, 2 centimètres pour la hauteur et de 2I,5 centimè- tres pour la longueur, la paroi supérieure du conteneur (3), elle aura en son milieu une entaillure de 4 millimètres de large en toute la longueur, cette ouverture, aura pour rôle de distributeur des intercalaires (5), le conteneur (3), il sera sans couvercle de fermeture, c'est en raison de sa position à l'intérieur du conteneur (I), lequel est pourvu de fermeture. Les interoalaires (5), ils seront de la même matière- plastique et de la même épaisseur que les sachets de congélation ; les intercalaires (5) ayant des dimensions de I2 centimètres pour la largeur et de 21 centimètres pour la longueur. Le cartonnet de retenu (6) de la première demi feuille d'intercalaire, son épaisseur étant t de 2 millimètres, 6 centimètres pour la largeur et de 21 centimètres pour la longueur. Le dispositif (I) et (2) ainsi amélioré selon revendication (3) et (5), permet dans la décongélation de viandes coupées " dites rouges n un gain en temps de l'ordre de 50% et pour les viandes " dites blanches la marge du gain en temps peut atteindre jusqutà 70%, tout en présérvant les composants essentiels de leur richesses d'origine. I1 est à noter, que lorsqu'un oas inattendu peut se présenter, il est possible de prélever un moroeau de la viande congélée et de le faire passer directement à la cuisson, cependant, la manière systématique de recourir à ce procédé est bien entendu à déconseiller car, la viande perderait une quantité importante de sa riohesse nutritive et de sa bonne-saveur d'origine. REVENDICATIONS I) Dispositif (I) et (2) existant, amélioré selon revendications d'un dispositif (3) et (5) concerne s congélation, séparation, déoongélation rapide, préservation des richesses nutritives et la saveur d' origine de viandes coupées, caractarisé en ce qu'il oomporte s a) les sacbets pour congélation (2) b) des intercalaires pour congélation (5) 2) Le conteneur (I) et les sachets (2) en film plastique pour congélation caractérisent le dispositif existant ; ; selon l'invention présente, l'apport en amélioration à ce dispositif (I) et (2) est adjoint en son intérieur s un dispositif caractérisé par le conteneur (3) à distributeur automatique avez des intercalaires (5) en film plastique pour contact alimentaire, spécial congélation, la séparation et la décongélation rapide de viandes coupées, la fig. 4 3) Dispositif amélioré selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que (I) et (3), et, (2) et (5) l'ensem- ble de ces éléments constituent l'invention dans le domaine s de oonge- lation, la séparation et la décongélation rapide de viandes coupées et aussi, la préservation de leur richesses nutritives et sa saveur d'origine.