Brevet FR2617679A1 — publié le 19890113

La présente invention concerne un pétrin pour matériau pateux, notamment pour pâte à pain. Depuis le début du siècle, les pénibles pétrissages manuels ont progressivement disparus en raison de la mécanisation de plus en plus poussée des pétrins. En effet, il existe dans l'état de là tech- nique un certain nombre de pétrins mécaniques, du type comportant un bâti portant une cuve de travail dans laquelle plonge un outil de travail de la pâte, cet outil de travail étant par exemple fixé sur une tête de support d'outil qui est elle-même portée par le bâti. Il existe principalement deux types de pé- trins, l'un dit à cuve tournante, dans lequel la cuve est entraînée en rotation par rapport à l'outil de travail qui est fixe et l'autre dit à outil tournant, dans lequel l'outil tourne par rapport à la cuve qui est fixe. Cependant, quel que soit le type de pétrin, il subsiste un problème qui réside dans la vidange de la cuve du pétrin. En effet, il y a actuellement deux types de solutions pour vidanger une cuve de pétrin. Ces solutions consistent d'une part dans la vidange manuelle, c'est à dire que l'utilisateur extrait manuellement la pâte de la cuve du pétrin, et d'autre part, dans la vidange mécanique, qui est réalisée par l'intermédiaire de moyens de retournement de la cuve. La solution manuelle est d'autant plus péni- ble que la quantité de pâte est importante. Par ailleurs, les moyens de retournement qui se présentent par exemple sous la forme de bras éléva- teurs, sont relativement encombrants, d'un prix de revient élevé, d'une utilisation peu aisée et nécessi- tent donc des investissements très importants en maté- riel et en locaux. Le but de l'invention est de résoudre ces problèmes en proposant un pétrin équipé de moyens de vidange de la cuve, qui soient simples, fiables, d'un prix de revient peu élevé et qui permettent de vidan- ger relativement facilement et rapidement cette cuve, tout en travaillant la pâte et en la préparant pour des traitements ultérieurs. A cet effet, l'invention a pour objet un pétrin pour matériau pateux, notamment pour pâte à pain, du type comportant une cuve ayant une partie supérieure ouverte et des moyens de vidange de ladite cuve, caractérisée en ce que lesdits moyens de vidange comprennent au moins un déflecteur de pâte dont une partie s'étend, en position active, dans la cuve et adapté pour vidanger la cuve par déplacement relatif de la cuve, de la pâte et du déflecteur. Selon une caractéristique, le déflecteur comprend une première portion d'extrémité adaptée pour prélever de la pâte dans le fond de la cuve, une por- tion intermédiaire adaptée pour remonter la pâte prélevée vers la partie supérieure de la cuve et une seconde portion d'extrémité adaptée pour éjecter la pâte vers l'extérieur de la cuve. Selon encore une autre caractéristique, le déflecteur comprend une lame formant racloir adaptée pour coopérer avec la paroi intérieure de la cuve pour prélever et remonter la pâte. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple et faite en se référant aux dessins annexés, sur lesquels: - la Fig.1 représente une vue de côté en perspective d'un pétrin selon l'invention, les diffé- rents organes entrant dans la constitution de ce pé- trin étant représentés en position active; - la Fig.2 représente une vue de côté en perspective du pétrin selon l'invention,la tête de support de l'outil de travail étant représentée en position relevée et le déflecteur en position es- camotée; - la Fig.3 représente une vue de dessus du pétrin représenté sur la Fig.,1l'écran de sécurité n'étant pas représenté; - la Fig.4 représente une vue en perspective de côté d'un déflecteur entrant dans la constitution d'un pétrin selon l'invention; - la Fig.5 représente une autre vue en pers- pective du déflecteur représenté sur la Fig.4; - la Fig.6 représente une vue en coupe sui- vant la ligne VI-VI de la Fig.5; - la Fig.7 représente une vue en coupe sui- vant la ligne VII-VII de la Fig.5; - la Fig.8 représente une vue de côté en perspective avec des portions arrachées, d'un pétrin selon l'invention; - la Fig.9 représente une vue de dessus d'un déflecteur entrant dans la constitution d'un pétrin selon l'invention; - la Fig.10 représente une vue de face d'un pétrin selon l'invention,l'écran de sécurité étant - représenté en position relevée et le déflecteur en position active; - la Fig.11 représente une vue analogue à la Fig.10, le déflecteur étant représenté en position escamotée; et - la Fig.12 représente une vue en perspecti- ve d'un second mode de réalisation d'un déflecteur en- trant dans la constitution d'un pétrin selon l'inven- tion. Ainsi qu'on peut le voir sur les Fig.1, 2 et 3, un pétrin selon l'invention comporte un bâti 1 sur lequel est disposée une cuve 2, entraînée en rotation par exemple entre 40 et 100 trs/mn, par l'intermédiai- re de tout moyen approprié comme par exemple un galet conique 3 (Fig.2) relié à un moteur électrique (non représenté.) et coopérant avec une piste de roulement 2a prévue dans la partie supérieure de la cuve 2. Une tête de support d'outil de travail 4 est également montée articulée sur le bâti 1 et est déplaçable entre une première position représentée sur la Fig.1, qui sera appelée ci-après position abaissée ou active et une position relevée illustrée sur la Fig.2, et per- mettant à l'utilisateur d'avoir accès à l'intérieur de la cuve par exemple pour la nettoyer. L'outil de tra- vail T (Fig.3) étant de type connu en soi, on ne le décrira pas plus en détail. On notera toutefois qu'il est entraîné en rotation sur lui-même de manière con- nue en soi, pour assurer le travail de la pâte. Un écran de sécurité 5 est également monté articulé sur la tête de support de l'outil 4 et est déplaçable entre une position de fermeture de la cuve 2 et une position d'ouverture permettant également à l'utilisateur d'avoir accès à l'intérieur de la cuve. Bien entendu, la tête de support de l'outil de travail, le bâti et l'écran de sécurité sont équi- pés de tout moyen approprié permettant d'arrêter la rotation de l'outil de travail et/ou de la cuve, lors- que l'utilisateur déplace l'un de ces éléments. Un déflecteur de pâte 6 dont une partie s'é- tend, en position active, dans la cuve, est par exem- ple fixé sur la tête de support de l'outil 4 et est adapté pour vidanger la cuve par déplacement relatif de celle-ci, de la pâte et du déflecteur comme cela sera décrit plus en détail par la suite. Une poignée 7 fixée sur une partie en saillie 4a de la tête de support de l'outil 4 est également prévue pour permettre à l'utilisateur de déplacer celle-ci entre ses deux positions. La fonction de la partie en saillie 4a sera décrite plus en détail par la suite. Il est également à noter que l'écran de sécurité 5 comporte un dégagement 5A permettant le passage du déflecteur pour sa fixation sur la tête de support de l'outil de travail et à l'utilisateur d'avoir accès à l'intérieur de la cuve entre le dé- flecteur et cette cuve, par exemple pendant le pétris- sage de la pâte, afin qu'il puisse toucher cette pâte. Un tableau de commande 4b peut également être prévu sur la tête de support de l'outil de tra- vail 4. Ainsi que cela est représenté sur les Fig.3, 4 et 5, le déflecteur 6, fixé sur la tête de support de l'outil, comprend une première portion d'extrémité 8 -adaptée pour prélever de la pâte dans le fond de la cuve 2, une portion intermédiaire 9 adaptée pour re- monter la pâte prélevée dans le fond de la cuve vers la partie supérieure de celle-ci, et une seconde portion d'extrémité 10 adaptée pour éjecter la pâte vers l'extérieur de la cuve. La partie en saillie 4a (Fig.3) de la tête de support de l'outil de travail s'étend à partir de celle-ci en direction de l'axe de rotation de la cuve 2 et coopère avec une partie 2b en saillie au centre de celle-ci pour assurer un bon guidage en rotation de la cuve. Comme on peut le voir plus particulièrement sur les Fig.4 et 5, le déflecteur 6 et plus particu- lièrement la première portion d'extrémité 8 de ce- lui-ci, comporte une lèvre 12 formant racloir adaptée pour prélever de la pâte dans le fond de la cuve et la guider vers la portion intermédiaire 9 du déflecteur. Cette lèvre 12 présente un premier bord 13 ayant une forme à peu près complémentaire à celle du fond de la cuve et un deuxième bord 14 adapté pour séparer au moins partiellement la pâte à prélever dans le fond de la cuve, du reste de celle-ci. Comme cela est représenté sur la Fig.6,la face avant de cette lèvre 12 présente avantageusement une concavité transversalement à la direction de dé- placement de la pâte dans le fond de la cuve. Plus particulièrement, cette lèvre 12 comprend une première partie 15 s'étendant, en position active du déflec- teur, à peu près à 45 par rapport au fond de la cuve et une seconde partie 16 s'étendant au-dessus de la première à peu près à 90' par rapport au fond de la cuve, en position active du déflecteur. Il est également à noter que cette lèvre 12 s'étend, en position active du déflecteur, entre la partie centrale du fond de la cuve et la périphérie de celui-ci et qu'elle présente une section décroissante en direction de l'axe de la cuve. La portion intermédiaire 9 du déflecteur se présente quant à elle sous la forme d'une portion de canal de guidage de la pâte, inclinée, en position active du déflecteur, par rapport à l'axe de la cuve et adaptée pour coopérer avec le bord latéral de cel- le-ci pour constituer un canal de remontée de pâte s'étendant à partir de la première portion d'extrémité 8 du déflecteur entre le fond de la cuve 2 et la par- tie supérieure de celle-ci. Comme on peut le voir plus particulièrement sur la Fig.4, ce canal de remontée de pâte présente une section décroissante en direction de la partie su- périeure de la cuve. Comme on le verra par la suite, la direction générale du canal de remontée de pâte fait avec une droite parallèle à l'axe de la cuve 2 un angle compris entre 30 et 55' et avantageusement égal à 45'. Cette portion intermédiaire 9 du déflecteur 6 comprend une lèvre 17 (Fig. 4) formant racloir, de guidage et de remontée de la pâte, reliée de manière continue à la lèvre 12 de la première portion d'extré- mité 8 de celui-ci. Cette lèvre 17 comporte un bord 18 présentant une forme à peu près complémentaire à celle du bord latéral de la cuve et une aile 19 de guidage de la pâte. La lèvre 17 forme avec le bord latéral de la cuve, (en traits interrompus sur la Fig.7), un angle aigu en position active du déflecteur 6, de manière à assurer par déplacement relatif avec le bord de la cuve un boudinage et la remontée de la pâte. Comme on peut le voir plus clairement sur la Fig.7, cette lèvre 17 et l'aile 19 de la portion in- termédiaire 9 du déflecteur se présentent au moins partiellement, en section, sous la forme générale d'un V dont les extrémités des branches, en position active du déflecteur, sont en regard du bord latéral de la cuve de manière à définir avec celui-ci le canal de remontée de pâte. Si l'on revient aux Fig.4 et 5, on peut constater que l'aile 19 de la portion intermédiaire 9 du déflecteur 6 comporte un bord effilé 20, relié au second bord 14 de la lèvre 12 de la première portion d'extrémité du déflecteur, et adapté pour séparer la partie de pâte entrant dans la portion intermédiaire du déflecteur, du reste de celle-ci. Le déflecteur se présente donc sous la forme d'une lame formant racloir adaptée pour coopérer avec la paroi intérieure de la cuve pour prélever et remon- ter la pâte. La lèvre 12 de la première portion d'extré- mité 8 du déflecteur est formée par une première por- tion de surface de la lame formant racloir, cette surface s'étendant entre la partie centrale du fond de la cuve et la périphérie de celui-ci. La lèvre 17 de la portion intermédiaire 9 du déflecteur est constituée par une seconde portion de surface de la lame formant racloir, cette portion de surface s'étendant à partir de la première portion de surface de celle-ci constituant la première portion d'extrémité du déflecteur, le long du bord latéral de la cuve entre le fond et la partie supérieure de cel- le-ci pour remonter la pâte. Il est à noter que ces première et seconde portions de surface de la lame formant racloir, dé- limitent une surface de guidage et de remontée incur- vée et continue afin de former un parcours régulier pour la pâte lors de son prélèvement et de sa remon- tée. Il est également à noter en regard de la Fig.7, que le bord 18 de la portion intermédiaire du déflecteur, de forme complémentaire à celle du bord latéral de la cuve, présente un rebord incliné 18a de guidage de la pâte, ce rebord facilitant le boudinage de la pâte dans le canal de remontée et empêchant cel- le-ci de passer sous le déflecteur. Si l'on revient à la Fig.4, on constate que la seconde portion d'extrémité 10 du déflecteur com- prend un déviateur de pâte 21 dont une extrémité est reliée à la portion intermédiaire 9 du déflecteur et *dont l'autre extrémité débouche & l'extérieur de la cuve. Ce déviateur comprend une portion présentant un canal de guidage incurvé 22 dont une extrémité est dans le prolongement du canal de guidage et de re- montée de pâte et l'autre débouche vers l'extérieur de la cuve. Cette portion comporte également un logement 23 de réception du rebord supérieur de la cuve lorsque le déflecteur est en position active. Il est également à noter comme on peut le- voir plus particulièrement sur les Fig.6 et 7 qu'une bande de matériau de frottement 24 est fixée sur les bords du déflecteur en contact, en position active de celui-ci, avec la cuve. Ce matériau de frottement est avantageusement constitué par une matière plastique auto-lubrifiante de type connu en soi et la bande 24 est fixée de manière amovible sur les bords du déflec- - teur pour pouvoir être remplacée facilement, si néces- saire. Cette bande permet également de compenser les défauts éventuels de la cuve. Si l'on se reporte plus particulièrement à la Fig.7, on constate que le rebord incliné 18a de guidage de la pâte de la portion intermédiaire 9 du déflecteur est en fait constitué par un rebord incliné de la bande 24 de matériau de frottement. Comme on peut le voir sur les Fig.3 et 8, la lèvre de la première portion d'extrémité 8 du déflec- teur 6 s'étend entre la partie centrale de la cuve et la périphérie de celui-ci, et est donc adaptée pour prélever de la pâte dans la partie centrale de la cuve et la diriger vers la portion intermédiaire 9 de ce- lui-ci qui s'étend le long de la paroi latérale de la cuve, entre le fond et la partie supérieure de celle- ci pour remonter la pâte vers la seconde portion d'ex- trémité 10 du déflecteur, qui en assure l'éjection vers l'extérieur de la cuve. Cette éjection est possible en raison de la nature du matériau à vider qui est pateux et qui se présente lors de sa remontée, sous la forme d'un boudin de pâte se rétrécissant de plus en plus en direction de la partie supérieure de la cuve, en rai- son de la section décroissante du canal de remontée de pâte. Ainsi qu'on l'a mentionné précédemment, la direction générale du canal de remontée de la pâte, illustrée par la portion de droite R sur la Fig.8, fait avec une droite parallèle à l'axe de la cuve un angle o. qui est avantageusement égal à 45'. Comme on peut le voir sur les Fig. 9,10 et 11, et ainsi qu'il a été mentionné précédemment, le déflecteur 6 peut être fixé sur la tête de support de l'outil de travail 4 et peut être monté déplaçable entre une position active comme représentée sur la Fig.10 et une position escamotée, comme représenté sur la Fig.11, dans laquelle le déflecteur a effectué une rotation autour de son axe de fixation sur cette tête de support de l'outil 4, pour être dégagée dans une position dans laquelle les extrémités du V formé par la lèvre et l'aile de la portion intermédiaire du dé- flecteur 6 sont en regard du fond de la cuve. Comme on peut le voir plus particulièrement sur la Fig.11, la première portion d'extrémité 8 et la portion intermédiaire 9 du déflecteur 6 sont par exem- ple d'une seule pièce et sont montés déplaçables par rapport à la seconde portion d'extrémité 10 de celui- ci, cette seconde portion d'extrémité étant fixée sur la tête de support de l'outil de travail 4. En effet, comme il est représenté sur la 1 1 Fig.9, le déflecteur 6 et plus particulièrement la seconde portion d'extrémité 10 de celui-cir comporte avantageusement un socle 25 de fixation du déflecteur sur la tête de support de l'outil de travail. Ce socle 25 comprend une première portion de surface 26 délimi- tant le canal incurvé d'éjection de pâte s'étendant à partir de la portion intermédiaire 9 du déflecteur, une seconde portion de surface 27 délimitant un plan d'articulation B-B entre la portion intermédiaire 9 et le socle 25 du déflecteur et une troisième portion de surface 28 délimitant un plan de fixation A-A du socle et donc du déflecteur sur la tête de support de l'ou- til de travail. Si l'on revient à la Fig.1, on peut voir qu'en position active du déflecteur, le plan A-A de fixation du déflecteur et plus particulièrement du socle de celui-ci sur la tête de support de l'outil de travail, fait avec un plan passant par l'axe de la cuve, un angle J d'à peu près 45'. Par ailleurs, et toujours en position active du déflecteur, le plan d'articulation B-B (Fig.9) entre la portion intermédiaire 9 du déflecteur et le socle 25 de celui-ci, au niveau de la seconde surface 27 du socle, est parallèle à un plan C-C passant par l'axe de la cuve et est donc vertical, en position active du déflecteur. Afin de permettre au déflecteur et plus par- ticulièrement à la première portion d'extrémité 8 de celui-ci de dépasser la partie en saillie 2b située au centre de la cuve, lorsqu'on le déplace vers sa posi- tion escamotée, l'axe de fixation D-D (Fig.9) de la portion intermédiaire 9 du déflecteur sur la seconde portion d'extrémité 10 de celui-ci, qui est perpendi- culaire au plan d'articulation B-B et autour duquel tourne la portion intermédiaire du déflecteur, est décalé angulairement vers le bord latéral correspon-dant de la cuve du pétrin par rapport à un plan E-E perpendiculaire au plan A-A de fixation de la seconde portion d'extrémité du déflecteur sur la tête de support de l'outil de travail. Avantageusement, cet axe D-D est décalé d'environ 10' par rapport au plan E-E. Le déplacement de la portion intermédiaire du déflecteur vers la position escamotée peut se faire par tout moyen connu en soi, sous la commande par exemple d'un volant ou d'une manette d'actionnement, faisant saillie latéralement à partir de la tête de support de l'outil ou du socle de fixation du déflec- teur. Dans le mode de réalisation décrit, le dé- flecteur est donc monté déplaçable entre une position active et une position escamotée, par rapport à la tête de support de l'outil de travail. Selon un second mode de réalisation, le dé- flecteur reste en position active à l'intérieur de la cuve du pétrin lors du travail de la pâte. Dans ce cas, le déflecteur comporte des moyens escamotables de neutralisation de l'éjection, adaptés pour dévier la pâte vers l'intérieur de la cuve. Ces moyens escamotables comprennent par exemple un volet 30 (Fig.12) prévu dans la lèvre 31 de la portion intermédiaire 32 du déflecteur 33 et dépla- çable entre une position escamotée dans la lèvre et d'obturation d'un évidement 34 de celle-ci communi- quant avec la cuve et une position active de déviation de la pâte vers l'intérieur de la cuve à travers l'é- videment 34. Dans ce cas, le déflecteur se comporte en outil de travail de la pâte. Dans la description qui précède, la cuve est entraînée en rotation par rapport au déflecteur soli- daire de la tête de support de l'outil de travail qui est fixe, mais il va de soi que la cuve peut également être fixe, et le déflecteur entainé en rotation par rapport à celle-ci pour obtenir la vidange, toujours par déplacement relatif entre la cuve, la pâte et le déflecteur. Dans tous les cas, la pâte qui est ainsi éjectée de la cuve se présente sous la forme d'un boudin à la sortie de la portion d'éjection du déflec- teur. Outre le fait que ce boudin de pâte a été tra- vaillé lors de sa remontée, le long de la portion intermédiaire du déflecteur, il est également facile- ment récupérable par exemple par des moyens de trans- port pour l'amener vers d'autres moyens de traitement. Bien entendu, le- pétrin selon l'invention peut également s'appliquer à d'autres matériaux que la pâte à pain, à savoir par exemple des mastics, des asphaltes, etc.. Avantageusement, le déflecteur est déplacé vers sa position active dans la cuve lorsque celle-ci est en rotation, ce qui facilite sa pénétration dans la pâte, par l'effet combiné des forces induites par les mouvements relatifs. Par ailleurs, le déflecteur qui vient d'être décrit peut également être adapté à d'autres types de pétrins tels que les pétrins à axe oblique, à bras spiral, à bras alternatifs, étc.. Enfin, il va de soi que le déflecteur peut être réalisé en tout matériau approprié comme par exemple en aluminium alimentaire. REVENDICATIONS 1. Pétrin pour matériau pateux, notamment pour pâte à pain, du type comportant une cuve (2) ayant une partie supérieure ouverte et des moyens de vidange de ladite cuve, caractérisé en ce que lesdits moyens de vidange comprennent au moins un déflecteur de pâte (6;33) dont une partie s'étend, en position active, dans la cuve (2), et adapté pour vidanger la cuve par déplacement relatif de la cuve, de la pâte et du déflecteur. 2. Pétrin selon la revendication 1, caracté- risé en ce que ledit déflecteur (6) comprend une pre- mière portion d'extrémité (8) adaptée pour prélever de la pâte dans le fond de la cuve (2), une portion in- termédiaire (9) adaptée pour remonter la pâte prélevée vers la partie supérieure de la cuve, et une seconde portion d'extrémité (10) adaptée pour éjecter la pâte vers l'extérieur de la cuve. 3. Pétrin selon la revendication 2, caracté- risé en ce que le déflecteur (6) comprend une lame formant racloir adaptée pour coopérer avec la paroi intérieure de la cuve (2) pour prélever et remonter la pâte. 4. Pétrin selon la revendication 2 ou 3, caractérisé en ce que ladite première portion d'extré- mité (8) du déflecteur comporte une lèvre (12) formant racloir, adaptée pour prélever de la pâte dans le fond de la cuve et la guider vers la portion intermédiaire (9) dudit déflecteur. 5. Pétrin selon la revendication 4, caracté- risé en ce que ladite lèvre (12) formant racloir pré- sente un premier bord (13) ayant une forme à peu près complémentaire à celle du fond de la cuve et un deu- xième bord (14)adapté pour séparer au moins partielle- ment la pâte à prélever, du reste de celle-ci. À6. Pétrin selon la revendication 5, caracté- risé en ce que la face avant de la lèvre (12) présente une concavité transversalement à la direction de dé- placement de la pâte. 7. Pétrin selon la revendication 6, caracté- risé en ce que ladite lèvre (12) comprend une première partie (15) s'étendant, en position active du déflec- teur, à peu près à 45' par rapport au fond de la cuve, et une seconde partie (16) s'étendant au-dessus de la première, à peu près à 90' par rapport au fond de la cuve en position active du déflecteur. 8. Pétrin selon l'une quelconque des reven- dications 4 à 7, caractérisé en ce que ladite lèvre (12) s'étend en position active du déflecteur entre la partie centrale du fond de la cuve et la périphérie de celui-ci. 9. Pétrin selon l'une quelconque des reven- dications 4 à 8., caractérisé en ce que ladite lèvre (12) présente une section décroissante en direction de l'axe de la cuve. 10. Pétrin selon l'une quelconque des reven- dications 2 à 9, caractérisé en ce que ladite portion intermédiaire (9) dudit déflecteur se présente sous la forme d'une portion de canal de guidage de pâte, in- clinée, en position active du déflecteur (6), par rap- port à l'axe de la cuve (2) et adaptée pour coopérer avec le bord latéral de celle-ci pour constituer un canal de remontée de pâte s'étendant à partir de la première portion d'extrémité (8) du déflecteur entre le fond de la cuve et la partie supérieure de celle- ci. 11. Pétrin selon la revendication 10, ca- ractérisé en ce que ledit canal de remontée de pâte présente une section décroissante en direction de la partie supérieure de la cuve (2). 12. Pétrin selon la revendication 10 ou 11, caractérisé en ce que la direction générale (R) du canal de remontée de la pâte fait avec une droite pa- rallèle à l'axe de la cuve un angle 0 compris entre 30 et 55'. 13. Pétrin selon la revendication 12, carac- térisé en ce que ledit angle est égal à 45'. 14. Pétrin selon l'une quelconque des re- vendications 2 à 13, caractérisé en ce que ladite por- tion intermédiaire (9) du déflecteur comprend une lèvre (17) formant racloir, de guidage et de remontée de la pâte, reliée de manière continue à ladite pre- mière portion d'extrémité (8) dudit déflecteur et com- portant un bord (18) présentant une forme à peu près complémentaire à celle du bord latéral de la cuve (9) et une aile (19) de guidage de la pâte, ladite lèvre (17)formant avec le bord latéral de la cuve, un angle aigu, en position active du déflecteur, de manière à assurer, par déplacement relatif avec le bord de la cuve, un boudinage et la remontée de la pâte. 15. Pétrin selon la revendication 14, ca- ractérisé en ce que la lèvre (17) et l'aile (19) de ladite portion intermédiaire (9) du déflecteur se présentent au moins partiellement, en section, sous la forme générale d'un V dont les extrémités des bran- ches, en position active du déflecteur (6), sont en regard du bord latéral de la cuve, de manière à défi- nir avec celui-ci ledit canal de remontée. 16. Pétrin selon la revendication 14 ou 15, caractérisé en ce que ladite aile (19) de la portion intermédiaire du déflecteur (6) comporte un bord ef- filé (20), relié au second bord (14) de la lèvre (12) de la première portion d'extrémité (8) dudit déflec- teur, et adapté pour séparer la partie de pâte entrant dans la portion intermédiaire (9) du déflecteur, du reste de celle-ci. 17. Pétrin -selon l'une quelconque des re- vendications 3 à 16, caractérisé en ce que la lèvre (12) de la première portion d'extrémité (8) du dé- flecteur est formée par une première portion de sur- face de la lame formant racloir, ladite surface s'é- tendant entre la partie centrale du fond de la cuve (2) et la périphérie de celui-ci: 18. Pétrin selon la revendication 17, cafac- térisé en ce que la lèvre (17) de la portion intermé- diaire (9) du déflecteur est formée par une seconde portion de surface de la lame formant racloir, s'é- tendant à partir de la première portion de surface de celle-ci, le long du bord latéral de la cuve (2) entre le fond et la partie supérieure de celle-ci. 19. Pétrin selon la revendication 18, carac- térisé en ce que lesdites première et seconde portions de surface de la lame formant racloir délimitent une surface de guidage et de remontée de pâte incurvée et continue. 20. Pétrin selon l'une quelconque des re- vendications 14 à 19, caractérisé en ce que le bord (18) de la portion intermédiaire (9) du déflecteur, de forme complémentaire à celle du bord latéral de la cuve, présente un rebord incliné (18a) de guidage de la pâte. 21.. Pétrin selon l'une quelconque des re- vendications 2 à 20, caractérisé en ce que la seconde portion d'extrémité (10) du déflecteur comprend un déviateur de pâte (21), dont une extrémité est reliée à la portion intermédiaire (9) du déflecteur et dont l'autre extrémité débouche à l'extérieur de la cuve. 22. Pétrin selon la revendication 21, ca- ractérisé en ce que ledit déviateur.(21) comprend une portion présentant un canal de guidage incurvé (22) dont une extrémité est dans le prolongement du canal de guidage et de remontée de pâte et l'autre débouche vers l'extérieur de la cuve, ladite portion comportant un logement (23) de réception du rebord supérieur de la cuve. 23. Pétrin selon l'une quelconque des reven- dications 3 à 22, caractérisé en ce qu'une bande (24) de matériau de frottement est fixée sur les bords du déflecteur (6) en contact, en position active de celui-ci, avec la cuve (12). 24. Pétrin selon la revendication 23, carac- térisé en ce que ledit matériau de frottement est constitué de matière plastique auto-lubrifiante. 25. Pétrin selon la revendication 23 ou 24, caractérisé en ce que ladite bande (24) est fixée de manière amovible sur les bords dudit déflecteur. 26. Pétrin selon les revendications 20,et 23, 24 ou 25, caractérisé en ce que ledit rebord incliné (18a) de guidage de pâte est constitué par un rebord incliné de ladite bande de matériau de frot- tement. 27. Pétrin selon l'une quelconque des re- vendications précédentes, dans lequel ladite cuve (2) est supportée par un bâti (1) et est entraînée en rotation par des moyens d'actionnement (3) , une tête de support d'outil de travail (4) étant portée par ledit bâti (1), caractérisé en ce que ledit au moins un déflecteur (6) est fixé sur la tête de support de l'outil de travail (4) et est monté déplaçable entre ladite position active et une position escamotée. 28. Pétrin selon la revendication 27, carac- térisé en ce que ladite seconde portion d'extrémité (10) du déflecteur est fixée sur la tête de support de l'outil de travail (4) et en ce que ladite première portion d'extrémité (8) et ladite portion intermé- diaire (9) du déflecteur (6) sont montées déplaçables par rapport à cette seconde portion d'extrémité du déflecteur, entre la position active et la position escamotée. 29. Pétrin selon la revendication 28, carac- térisé en ce que ladite première portion d'extrémité (8) et ladite portion intermédiaire (9) sont montées rotatives autour de leur axe de fixation (D-D) sur ladite seconde portion d'extrémité (10) du déflecteur par l'intermédiaire de moyens de commande. 30. Pétrin selon la revendication 29, carac- térisé en ce qu'en position escamotée, les extrémités -15 des branches du V constitué par la lèvre (17) et l'ai- le (19) de la portion intermédiaire du déflecteur sont en regard du fond de la cuve (2). 31. Pétrin selon l'une quelconque des reven- dications 28, 29 et 30 caractérisé en ce que ladite seconde portion d'extrémité (10) du déflecteur com- prend un socle (25) de fixation du déflecteur (6) sur la tête de support de l'outil de travail (4), ledit socle (25) comprenant une première portion de surface (26) délimitant le canal incurvé d'éjection de pâte, s'étendant à partir de la portion intermédiaire de, celui-ci, une seconde portion de surface (27) délimi- tant un plan d'articulation (B-B) entre la portion intermédiaire (9) et le socle (25) du déflecteur, et une troisième portion de surface (28) délimitant un plan de fixation (A-A) du socle (25) sur la tête de support de l'outil de travail (4). 32. Pétrin selon la revendication 31, carac- térisé en ce qu'en position active du déflecteur le plan de fixation (A-A) du socle (25) sur la tête de support de l'outil de travail (4) fait avec un plan passant par l'axe de la cuve un angle (.J) d'à peu près 45'. 33. Pétrin selon la revendication 31 ou 32, caractérisé en ce que, en position active du déflec- teur, le plan d'articulation (B-B) entre la portion intermédiaire (9) du déflecteur et le socle (25) est parallèle à un plan (C-C) passant par l'axe de la cuve. 34. Pétrin selon la revendication 31, 32 ou 33, caractérisé en ce que l'axe (D-D) de fixation de la portion intermédiaire (9) du déflecteur sur la seconde portion d'extrémité (10) de celui-ci est dé- calé angulairement vers le bord latéral correspondant de la cuve du pétrin, par rapport à un plan (E-E) perpendiculaire au plan (A-A) de fixation de la se- conde portion d'extrémité (10) du déflecteur sur la tête de support de l'outil de travail (4). 35. Pétrin selon la revendication 34, carac- térisé en ce que ledit axe est décalé d'à peu près *. 36. Pétrin selon l'une quelconque des reven- dications 1 à 26, dans lequel ladite cuve (2) est supportée par un bâti (1) et est entraînée en rotation par des moyens d'actionnement (3), une tête de support de l'outil de travail (4) étant portée par ledit bâti (1), caractérisé en ce que ledit déflecteur (33) est fixé sur ladite tête de support de l'outil et en ce qu'il comporte des moyens escamotables (30) de neutra- lisation de l'éjection, adaptés pour dévier la pâte vers l'intérieur de la cuve. 37. Pétrin selon la revendication 36, carac- térisé en ce que lesdits moyens escamotables compren- nent un volet (30) prévu dans une lèvre (31) d'une portion intermédiaire (32) du déflecteur (33) et déplaçable entre une position escamotée dans la lèvre et une position active de déviation de la pâte vers l'intérieur de la cuve à travers un évidement (34) du déflecteur. 38. Pétrin selon l'une quelconque des reven- dications 27 à 37, caractérisé en ce qu'un écran de sécurité (5) est articulé sur ladite tête de support de l'outil de travail (4), entre une position de fer- meture de la partie supérieure de la cuve (2) et une position d'ouverture permettant d'avoir accès à l'in- térieur de celle-ci, ledit écran de sécurité (5) com- portant un dégagement (5a) pour le passage du déflec- teur et l'accès à l'intérieur de la cuve. 39. Pétrin selon l'une quelconque des reven- dications 27 à 38, caractérisé en ce que la tête de support de l'outil de travail (4) est articulée sur le bâti (1) et déplaçable entre une position abaissée de travail et une position relevée.