Brevet FR2617698A1 — publié le 19890113

La présente invention concerne un dispositif d'usage damestiaue nenet- tant de conserver le franage hors d'un réfrigérateur. La conservation habituelle du frange en milieu danestique ou ménager, se fait traditionnellement dans des conditions de conservation très diverses, allant du réfrigérateur à des boites ou globes fermés. Le résultat sur le plan gustatif, affinaae, température trop basse ou trop élevée, en font un problème qui jusqu' alors n'a pas trouvé d'autres solutions au'empiriques, dégradant peu à peu la qualité originale du fromage avant la fin de sa consom- mation. Le dispositif objet de l'invention permet de remédier à ces inconvénients en utilisant la synergie des éléments essentiels dans la fabrication et l'affinage du fromage, c-'est-à-.ire l'utilisation d'un support perméable à l'eau, réalisé en poterie de terre cuite à la porosité appropriée, pour reconstituer, cooce dans une cave naturelle à voute crayeuse, l'atmosphère à haut degré hygranétrique formée par le suintement des eaux d'infiltration. La reconstitution de ces éléments naturels transférés a l'échelle de l'usage domestique constitue l'un des éléments essentiels de la présente invention. Pour parvenir à ce résultat, le dispositif objet de l'invention utilise tous matériaux semblables ou différents dans leur asseablage, que nous avons choisis, à titre d'exemple ccanrre étant une poterie en terre cuite poreuse, dont la forme est constituée de l'imbrication unitaire ou séparée d'une coupole constituant la cave de conservation proprement dite et d'une vasque ayant subi un émaillage d'étanchéité sur sa surface extérieure, s'inscrivant tout autour et à l'extérieur de la base périphérique de cette coupole, pour former entre ses parois surelevées au-dessus et à la périphérie du dôme de la coupole et le dome lui-même, le récipient destiné à contenir une couche de terre végétale ou tout autre produit absorbant tel que plâtre, granulés etc..., qui maintiendra par 1 'humidité d'une plantation florale par exemple, un degré hygrométrique élevé à l'intérieur de la coupole grâce à l'arrosage régulier de la plantation et à la pénétration par suintement de l'humidité à travers la coupole. Une ventilation est créée par la constitution autour du point axial haut de la coupole, d'une cheminée au diamètre et à la hauteur appropriés pour éviter la pénétration de la terre végétale ainsi que de l'eau d'arrosage; une grille à mailles fines est placée sur le haut de cette cheminée pour éviter la pénétration des insectes à l'intérieur de la coupole et des ouvertures appropriées sont pratiquées à la base de la coupole pour sa ventilation. Un plateau à feuillure périphérique permettant de recentrer la coupole et sa vasque au moment de sa remise en place, sert de plat à fromaaes pour sa présentation sur la table. On décrira ci-après, à titre d'exemple, une forme non limitative de réalisation du dispositif objet de l'invention à l'aide de la figure 1 représentant une demi-coupe verticale de 1 'ensemole du dispositif suivant l'in- vention. On notera que le dispositif objet de l'invention est posé à titre d'exemple pratique sur un plateau à franages de forme appropriée mais non limitative. Tel qu'il est dessiné sur la figure 1 en delri-ooupe transversale, le dispositif objet de l'invention comporte une coupole (1) en matériau poreux, par exemple en terre cuite poreuse et pourvue dans la partie haute de la coupole (1) d'une cheminée (2) d'ouverture et de hauteur telle qu'elle permette l'aération de l'enceinte de la coupole (1) en utilisant les ouvertures (6) pratiquées à la base et sur la périphérie de la coupole (1). Une grille à mailles fines (3) posée en feuillure (7) vient interdire dans la partie haute de la cheminée (2) 1'accès des insectes dans i'enceinte de la coupole (1).Autour de cette coupole (1) remonte à l'extérieur- en partant du pied de celle-ci une vasque (4) dont les parois en matériau non poreux remontent au-dessus du point haut de la coupole (1) à une hauteur appropriée pour constituer un récipient destiné à contenir par exemple la réserve de terre végétale (5) offrant les moyens d'une plantation décorative florale ou utilitaire comme des fines herbes et destinee à fournir à travers les parois de la coupole (1) I'hygramétrie nécessaire au volume d'air situé dans l'en- ceinte de la coupole (1) par les arrosages répétitifs de la plantation. La température de l'air situé dans la coupole pourra être abaissée par la circulation naturelle de l'air à partir des ouvertures (6) pratiquées à la base de la coupole (1) et reprise par la cheminée (2) en provoquant l'évaporation de la surface intérieure poreuse et humide de la coupole (1). Un rebord en forme de collerette horizontale (9) située sur la partie haute extérieure des parois (4) de la vasque, permet une prise de manipulation. Un plateau (8) dont la feuillure périphérique permet le recentrage de l'ensemble après usage permet la présentation du fromage sur la table. REVENDICATIONS I) Dispositif destiné à la conservation des fromages, formant cave à fromages, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une coupole en matériau poreux (1) entourée sur sa périphérie basse extérieure d'une vasque à parois (4) non poreuse en appui de la coupole (1) pour former autour et au-dessus de la coupole (1) une réserve (5) destinée, par arrosages réguliers, à maintenir à l'aide de tout produit absorbant, tel que platre, terre, granulés, un degré hygrométrique élevé dans l'enceinte de la coupole C]) pourvue sur sa partie haute d'une chaminée d'aération (2) traversée dans son diamètre d'une grille à mailles fines (3) reposant en feuillure (7) .Le refroidissement de l'enceinte de la coupole (1) se fait par une circulation naturelle de l'air à partir d'ouvertures (6) pratiquées à la base de la coupole (1) et reprise par la cheminée (2) en provoquant l'évaporation de l'eau sur la surface intérieure poreuse et humide de la coupole (I). L'ensemble reposant sur un plateau (8) est manipulable par un rebord en forme de collerette horizontale (9) située sur la périphérie supérieure des parois de la vasque (4) 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la coupole (I) est constituée d'un matériau poreux, solidaire de la vasque à parois (4) constituée, elle, d'un matériau non poreux différent de la coupole (1). 3) Dispositif selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce que la coupole (1) et la vasque (2) sont constituées d'une seule pièce en un ensemble monobloc. 4) Dispositif selon la revendication I et 2 caractérisé en ce que la coupole (1) et la vasque (2) sont assemblables par fixation étanche. 5) Dispositif selon la revendication (1) caractérisé en ce que la coupole (I) est pourvue d'une cheminée cônique (2). 6) Dispositif selon la revendication 5 caractérisé en ce que la cheminée (2) est fermée d'une grille à mailles fines (3). 7) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que les parois de la vasque (4) subissent un émaillage d'étanchéité indépendant de la coupole (1). 8) Dispositif selon la revendication 7 caractérisé en ce que la hauteur de la cheminée (2) est identique à celle du rebord haut des parois de la vasque (4) pour former le réservoir(S). 9) Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce que le réservoir (5) recouvre ensemble des parois de la coupole (I). 10) Dispositif selon la revendication 9 caractérisé en ce que le réservoir (5) est constitué d'éléments absorbants le remplissant.