Brevet FR2616629A1 — publié le 19881223

Procédé de préparation d'une matière alimentaire nouvelle et produits obtenus. Procéder à la cuisson complète dans une grande quantité d'eau de la substance animale ou végétale à traiter. Séparer le jus de cuisson et faire réduire selon besoin. Réduire la substance solide en une purée contenant environ 50 % d'humidité. Préparer une émulsion d'amidon de mals,de manioc ou de froment en utilisant le jus de cuisson précité,y ajouter la substance à traiter, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Cuire ensuite longuement par immersion cette pâte à 900C. Refroidir légèrement,broyer,malarer et mouler avant complet refroidissement. Sécher en partie à l'air, couper en plaques,bandes,ou lamelles d'aspect et de forme irréguliers. Procéder à une dessication complète du produit à environ 3500. ConservéE au sec et dans un lieu bien aéré,cette conservation est pratiquement d'une durée illimitée. Pour utiliser ce produit ,jeter les lamelles dans une friture très chaude, selon un procédé déjà connu,cuire quelques secondes seulement et égoutier; Ce procédé s'applique à toute substances animales et surtout végétales: féculents,légumes verts,céréales,pulpes de fruits indigènes ou tropicaux. I1 permet, sans adjonction de produits chimiques ni stérilisation de disposer immédiatement d'un aliment léger gardant la saveur d'un légune ou d'un fruit frais. REVENDICATIONS 1 1 - Procédé de fabrication d'une matière alimentaire, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes - Cuisson dans une grande quantité d'eau d'une substanc animale ou végétale, - Séparation et éventuellement réduction du bouillon de cuisson - Réduction en purée humide et mélange avec d'autres éléments amidon de mais, manioc, forment, - Cuisson par immersion, - Broyage, malaxage, moulage et découpage en présentations diverses, - Dessication complète du produit 2 - Produit obtenu sous forme de lamelles, selon le procédé de la revendication 1, pret à la consommation par cuisson de quelques secondes dans une friture tres chaude. 3 - Application du procédé selon la revendication 1, au traitement de féculent, légumes verts, céréales, pulpe de fruits indigènes et tropicaux.