Brevet FR2611440A1 — publié le 19880909

Invention concerne une installation de stockage d'enveloppe de produits de charcuterie avant remplissage. L'objet de l'invention se rattache au secteur technique du traitement de la viande et plus particulièrement de "lvembossage" ou remplissage des enveloppes de saucisses et produits similaires. Lesdites enveloppes ou boyaux destinés a entre remplis de charcuterie, sont généralement stockés en amont de la machine d'embossage dans un bac, indépendant ou intégré a la machine. contenant de laeau portée à une certaine température pour rampe lir les enveloppes. L'opérateur prend périodiquement un tas d'enveloppes et les pose sur la table de travail afin de les placer au fur et a mesure sur une canule de remplissage des enveloppes. On comprend que dans le temps, l'eau du bac se refroidit et, de ce +ait, les enveloppes en attente perdent progressivement de leur élasticité, d"oQ les risques d'utiliser des enveloppes de qualité moindre, voire de détérioration des enveloppes (déchirures, cassures). Pour éviter au maximum ces risques, on limite la capacité du bac afin que les dernières enveloppes enlevées du bac ne soient pas trop refroidies. Il est donc nécessaire d'approvisionner frEquemment le bac ce qui nuit au rendement de l'opéra- tion d'embossage, On prévoit également d'ajouter de l'eau chaude dans le bac, mais cela est réalisé de manière empirique et peut provoquer des chocs thermiques nifastes. L'invention s'est +ixée pour but d'utiliser des enveloppes de qualité constante du début à la fin du stockage, et d'obtenir un rendement très amélioré. Pour cela, et selon une première caractéristique, lsinstallation selon l'invention comprend un bac de trempage des enveloppes constitué par une enceinte à double paroi, dans laquelle l'eau du réseau d'alimentation est introduite dans le volume compris entre les parois de ladite enceinte a une temp- rature supérieure à celle de l'eau de trempage des enveloppe emplissant le volume situé à l'intérieur de ladite enceinte des organes et moyens de commande de distribution d'eau et de transfert d'eau d'un volume a l'autre et/ou d'un volume vers l'extérieur, étant convenablement disposés pour assurer le maintien à température constante de l'eau de trempage. Ces caractéristiques et d'autres encore ressortiront de la description qui suit. Pour fixer l'objet de l'invention sans toutefois le limter dans le dessin schématique annexé - la figure 1 est une vue en coupe longitudinale de l'installation selon un exemple de réalisation, - la figure 2 est une vue en coupe transversale considérée suivant la ligne 2.2. de la figure 1 - la figure 3 est une vue en plan correspondant a la figure 1. Rfin de rendre plus concret l'objet de l'invention. on le décrit maintenant sous une forme non limitative de rEali- sation illustrée aux figures du dessin. Dans tout ce qui suit, on décrit l'installation sous la forme d'un bac indépendant et transportable placé en amont de la machine d'embossage, mais il est bien évident que cette installation peut entre intégrée dans la machine d'embossage ou y entre fixée de manière amovible. L'installation se compose essentiellement d'un bac (B) de grande capacité et supporté par un chassis roulant (1). Le bac est de préférence réglable en hauteur par tous moyens appropriés tels que piétement coulissant (la), afin d'amener la face supérieure du bac au niveau de la table de travail de la machine d'embossage. Le bac est constitué par une enceinte à double paroi (2a-2b) fermée en haut par un couvercle annulaire (2c) en délimitant ainsi un volume (Vl) dimensionnellement calculé pour une bonne répartition des calories. Ledit volume est empli par l'eau chaude provenant du réseau d'alimentation, de préférence psr l'intermédiaire d'une pompe. Pour obtenir une homogénéisation rapide de cette eau.- on prévoit de placer au moins dans la partie horizontale de l'enceinte, une rampe (3) percée de multiples orifices (na) de diffusion . ladite rampe étant portée par des paliers (4) et remontant le long d'un côté vertical pour entre reliée extérieu- rement au réseau d'alimentation (R) notamment par un raccord rapide (5). Dans ledit volume (V1), en aval du raccord (5), on intercale un ditendeur (6) de limitation de la pression puis une vanne thermostatique (7) reliée à une sonde (e) positionnée dans un tube (9). Dans le volume (V?) contenant les enveloppes (E), est placé un thermomètre (10) plongeant dans l'eau de trempage et lisible horizontalement. afin de contrôler la température de maintien. Ru fond dudit volume (V1) est prévu un organe de vidange vers l'extérieur (11), surmonté d'une chicane (12) pour éviter le passage des enveloppes. Sur l'une des parois (2b) de l'enceinte, près de la face supérieure, un orifice de trop plein (2d) permet le passage de l'eau contenue dans le volume (V1) vers le volume (Y2), tandis qu'un autre trop plein (2e) situé endessous de l'autre, permet le transfert de l'eau du volume (V2) vers l'extérieur. De la meme manière, le volume (V1) est muni en partie basse d'un organe de vidange vers l'extérieur (13). On décrit maintenant le fonctionnement de l'installa- tion ainsi réalisée. Au départ, l'eau chaude du réseau est introduite après ouverture de la vanne C7) dans le volume (V1) à haute température (gale ou supérieure à 50 C suivant les besoins), tandis que de l'eau à température inférieure (30 à 40 ) est d- versée dans le volume (V2) où l'on a placé les enveloppes. les deux volumes sont ainsi remplis. Lorsque la température de l'eau de trempage dans le volume (V2) descend en dessous de la valeur de consigne a++i- chée, la vanne thermostatique (7) commandée par la sonde (8), s'ouvre partiellement ou totalement suivant le degré d'abaissement de la température, pour laisser passer l'eau à haute temp- rature chargée de réchauffer le volume (V1) donc, indirectement le volume (V2) contenant les enveloppes, cela jusqu'à ce que la température de consigne soit atteinte. Lorsque le volume (V1) est plein, l'eau peut passer par le trop plein (2d) dans le volume (V2) en contribuant ainsi à rbchauffer l'eau dudit volume, et de même, lorsque le volume (v2) est plein, l'eau peut être évacuée vers l'extérieur par le trop plein (2c). n noter que plus la température de l'eau d'alimentation du réseau est élevée par rapport au point de consigne choisi, moindre sera la consommation d'eau et plus grande sera l'ef ficacitd de l'installation, pour un résultat rapide. Les avantages ressortent bien de la description. On souligne encore le maintien à température constante des enveloppes en attente, gage de la conservation de leurs qualités (élasticité notamment), ainsi que les possiblités d'augmenter l'autonomie en prévoyant un bac de grande capacité. REVENDICATIONS - 1 - Installation de stockage d'enveloppes de produits de charcuterie avant remplissage, caractérisée en ce qu'elle comprend un bac de trempage (B) des enveloppes (E), constitué par une enceinte fermé à double paroi (2a-2b) dans laquelle l'eau du réseau d'alimentation est introduite dans le volume (V1) compris entre lesdites parois de l'enceinte à une température supérieure à celle de l'eau de trempage des enveloppes emplissant le volume (V2) situé à l'intérieur de ladite enceinte; des organes de commande (8-9) et de distribution (7) d'eau, ainsi que des moyens de transfert d'eau du volume (V1) vers le volume (V2), et du volume (V2) vers l'extérieur, étant convenablement disposés pour assurer le maintien en température constante de l'eau de trempage ge des enveloppes dans le volume (V1). - 2 - Installation selon la revendication i. caractérisée en ce que l'eau chaude du réseau d'alimentation est distribuée dans le volume (V1) par l'intermédiaire d'un détendeur (6) limitant la pression et d'une rampe (3) percée d'une pluralité d'orifices de diffusion (3a) et s'étendant dans au moins une partie dudit volume afin d'homogénéiser rapidement l'eau introduite par rapport à l'eau déjà distribuée. - 3 - Installation selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que, entre le détendeur (6) et la rampe de distribution ( est interposée une vanne thermostatique (7) commande par une sonde (8) positionnée dans un tube (9 > , pour être ouverte lorsque la température dans le volume (vil) est in +érieure a la valeur de consigne a++ichée, et fermée lorsque cette température est atteinte. - 4 - Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que lorsque le volume (V1) est rempli d'eau, celle-ci passe dans le volume (V2) par un orifice de trop plein (2d) établi sur la paroi interne (2b) près de la face supérieure du bac. - 5 - Installation selon les revendications l et 4 ensemble. caractérisée en ce que lorsque le volume (V2) est rempli d'eaux celle-ci passe a l'extérieur par un orifice de trop plein (2e) établi entre les parois interne et externe (2a-2b) en-dessous du trop plein (2d). - 6 - Installation selon la revendication 1. caractérisée en ce que le fond du volume (Vi) et le fond du volume (V2) sont equi- pés d'un organe de vidange (il) et (13), avec pour l'organe (ll) une chicane (12) interdisant le passage des enveloppes. - 7 - Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que la température d'eau de trempage dans le volume (Vl) est controlee par un thermomètre (10) plongeant dans le liquide et lisible horizontalement. - 8 - Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le bac (B) est fixé sur un chassis roulant (l) à hauteur réglable pour entre disposé en amont d'une machine "d7embossage" au niveau de la table de travail. - 9 - Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le bac (B) est fixé ou intégré directement sur la machine "d'embossage" en amont de la table de travail.