Brevet FR2617019A1 — publié le 19881230

DISPOSITIF MANUEL POUR LE DECOUPAGE ET LA PREPARATION DE BROCHETTES ALIMENTAIRES La présente invention concerne les appareils destinés à la préparation des brochettes de nourriture. Les brochettes sont constituées de morceaux de nourriture, par exemple de viande. de poisson. de légumes, enfilés les uns à la suite des autres sur une tige en bois, en métal ou autres matériaux appropriés. I1 est avantageux que les morceaux de nourriture aient une taille relativement régulière tout le long de la brochette et des morceaux présentant une épaisseur de 1 centimètre environ et une section de 2 cantimètres par 2 centimètres environ sont fréquemment utilisés. ta difficulté réside dans le fait qu'il faut découper les morceaux de nourriture, puis les enfiler sur la tige ou pic. L'opération est longue et fastidieuse. Le brevet FR 2 513 107 décrit un appareil manuel pour confectionner des brochettes. comprenant un récipient cubique formé de quatre parois verticales dont l'une est amovible, d'un fond fixe et d'un couvercle amovible reposant sur les bords supérieurs des parois verticales. Dans chacune des parois est pratiqué un nombre déterminé de fentes permettant le passage d'un couteau de part en part afin de procéder au découpage de la nourriture que l'on dispose entre les parois. Des rangées de trous sont pratiquées dans le couvercle et dans le fond selon des positions décalées par rapport aux fentes des parois verticales. pour le passage des pici des brochettes. Un tel dispositif présente plusieurs inconvénients, et .notam- ment le fait que le volume du récipient cubiquc n'est pas réglable: il est nécessaire de remplir pratiquement tout le vol-e avec la nourriture pour confectionner des brochettes. Par ailleurs. la nourriture n'est pas suffisamment pressée, de sorte que les morceaux découpé ne sont pas suffisamment régulier En outre, on a pu constater que l'enlèvement d'une seule paroi du récipient cubiquc ne permet pas un retrait aisé de la nourriture notamment lorsqu'on fait séjourner l'ansemble dans une chambre froide pour durcir la nourriture avant découpe la nourriture tend k coller sur le fond et les trois parois fixes. La présente invention a notamment pour objet d'éviter les inconvénients des dispositifs connus. on proposant un nouveau dispositif manuel perfectionné dans lequel sont prévus des moyens assurant le pressage de la nourriture ; la disposition particuliers selon l'inven- tion permet de réaliser le pressage de nourriture sans nuire à la facilité de démontage ct de retrait de la viande, et sans nuire i la grande facilité de découpe de la viande. avec le dispositif de l'invention, les fentes des parois latérales sont ménagées jusqu'en haut de parois, comme dans le dispositif du brevet FR 2 513 107, de sorte que le couteau peut être introduit par le haut dans deux fentes opposée Cette disposition est particulièrement importante pour facili- ter la découpe de la nourriture. Mais il est apparu qu'il a'était pas simple de concilier cette disposition des fentes avec la possibilité de presser la nourriture avant découpe. Le pressage tend en effet i déformer les parois. Selon un autre objet de l'invention, le dispositif présente une forme particulièrement adaptée pour respecter les conditions d'hygiène, évitant en particulier de prévoir des corps creux dans lesquels le jue de nourriture peut séjourner et favoriser le développement de bacteries. Selon un autre objet de l'invention, le dispositif est particulièrement simple à démonter, et la nourriture peut être détachée facilement des parois du dispositif. Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, le dispositif selon l'invention comprend - un cadre de base rigide, - des montants verticaux rigides et solidaires du cadre de base, régulièrement espacés et séparés les uns des autres par des interstice@ de largeur suffisante pour le passage d'une lame de couteau, pour définir quatre parois latérales d'une enceinte destines à contenir Les produits i brochettes, - une plaque de guidage inférieure fermant la face inférieure de l'enceinte, et comprenant des trous de passage des picr de brochettes, - une plaque de guidage supérieure fermant la face supérieure de l'enceinte et comprenant des trous de passage des picr de brochettes, - un cadre supérieur rigide amovible conformé pour coulisser avec un faible jeu sur le pourtour extérieur des montants verticaux, - des moyens d'accrochage et de calage du cadre supérieur aux oontnte, - des moyens permettant le coulissement vertical de la plaque de guidage supérieure entre les montants verticaux. - des moyens de pressage amovibles pour solliciter vers le bas la plaque de guidage supérieure par rapport aux montants verticaux et réaliser le pressage des produits à brochettes que l'on dispose entre les plaques de guidage supérieure et inférieure. Selon un mode de réalisation avantageux, les moyen de pressage comprennent un étrier $transversal supérieur solidaire du cadre supéreur et formant avec ledit cadre un ensemble adaptable sur les montants par des moyens d'accrochage et de calage. De préférence, le cadre de base comprend deux parties sépara- bles se rejoignant à deux coin diagonalement opposés, et solidarisables l'une à l'autre par des moyens d'accrochage. D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante d'un mode de réalisa- tion particulier, faits en relation avec les figures jointes, parmi lesquelles - la figure 1 représente une vue de côté en coupe verticale du dispositif selon la présente invention - la figure 2 représente une perspective d'une premiers moitit du dispositif selon l'invention - la figure 3 représente en perspective la seconde moitié du dispositif et - la figure 4 représente en perspective le dispositif de pressage selon l'invention. Comme le représentent les figures, le dispositif de l'invention comprend un cadre de base rigide 1. formé de l'assemblage de quatre traverses 2, 3, 4 et 5 formant un carré ou un rectangle. Le cadre 1 est forme de l'assemblage de deux moitiés constituées chacune respectivement par les traverses 2 et 4 et par les traverses 3 et 5, les deux moitiés se raccordant selon deux coins diagonalement opposés comme le represen- tent les figures 2 et 3. L'assemblage aux coins est assuré par un prolongement en U tel que le prolongement 6 solidaire de la traverse 2, et dans lequel vient s'emboiter l'extrémité 7 de la traverse 5. Une patte 8 de la traverse 5 coopère avec une grenouillère 9 pour assurer la soliderisation des traverses 5 et 2. La manoeuvre du levier de la grenouillère 9 permet ainsi l'assemblage et le désassemblage rapide des traverses 2 et 5. De manière similaire, une grenouillère 10 permet l'assemblage et le désassemblage des traverses 4 et 3. Chaque traverse du cadre de base rigide comprend une pluralité de montants verticaux rigides tels que le montant 11 de la figure 3, les montants étant solidarises par leur base à la traverse correspondants. et étant séparés des montants adjacents par des interstices tels que l'interstice 12 Les interstices 12 ont une largeur suffisante pour le passage d'une lame de couteau. Les montants sont régulièrement disposés de manière que deux traverses opposées telles que les traverses 2 et 3 présentent les montants en opposition tels que les montants 11 et 13 des figures 3 et 2. de sorte que le interstices correspondants 12 et 14 sont également en opposition et permettent l'introduction simultanée dans les deux interstices d'une lame de couteau pouvant coulisser verticalement dans les interstices 12 et 14. Ainsi, l'ensemble des montants tel que les montants 11 et 13 définit quatre parois latérales, la paroi 15 de la traverse 2, la paroi 16 de la traverse 3, la paroi 17 de la traverse 4. la paroi 18 de la traverse 5, chacune des parois étant munie d'interstices permettant le passage d'un couteau selon deux séries de plans verticaux perpendiculaires. Les traverses telles que les traverses 2 et 3 du cadre de base comportent un rebord intérieur 19 sur lequel vient reposer une plaque de guidage inférieure 20 montée à coulissement entre les parois 15 à 18. La plaque de guidage inférieure ferme la face inférieure de l'enceinte limités par les quatre parois verticales, et comprend des trous de passage tels que le trou 21 pour un pic 22 de brochette. Les trous 21 forment de rangées décalées par rapport aux plans dfinis par les interstices tels que les interstices 12 et 14. de sorte que les pics 22 peuvent être insérés dans les trous sans gener la découpe par les couteaux pénétrant dans les interstices. Les trous 21 présentent une ouverture supérieure en forme d'entonnoir pour faciliter l'introduction des pics 22. et leur diamètre est nettement supérieur au diamètre des pic. Le dispositif comprend en outre une plaque de guidage supérieu- re 23. fermant la face supérieure de l'enceinte limitée par le parois verticales, et montée à coulissement entre les parois verticales 15 à 18. La plaque de guidage supérieure présente une épaisseur de préférence comprise entre 1,9 et 2,5 centimètres environ. et comprend de trou de passage tels que le trou 24 pour le passage de maies pics 22. Les trou 24 sont en alignement des trous correspondants 21 de la plaque de guidage inférieure 20, de sorte que les pics 22 peuvent être insérés verticalement et penetrer simultanément dan. les trous correspondants 24 et 21. Le dispositif comprend en outre un cadre supérieur rigide 25, formé de quatre traverses disposées en carré rectangle et conformées de manière à coulisser avec un faible jeu sur le pourtour extérieur des parois verticales 15 i 18. te cadre supérieur 25 est destiné à assurer la rigidification des parois verticales. et à les maintenir lorsque l'on presse la nourriture dans l'enceinte formes par les parois. Le cadre supérieur 25 coulisse sur les parois jusqu'à venir reposer sur des butées extérieures 26 prévues sur certains montants, comme le représentent les figures. Le cadre supérieur 25 est solidaire d'un strier transversal supérieur 27. formant avec ledit cadre un ensemble adaptable sur les montants. L'étrier 27 comprend un alésage central taraudé dans lequel est vissée une vis verticale 28 dont l'extrémité supérieure est munie d'un bouton de manoeuvre 29. L'extrémité inférieure de la vis 28 vient porter contre la face supérieure de la plaque de guidage supérieure 23. Des grenouillères, telles que la grenouillère 37, permettent. de solidariser le cadre 25 aux parois 15 à 18 du dispositif. De telles grenouillères viennent par exemple coopérer avec des pattes telles que la patte 30 reprérentée sur la figure 2, pour maintenir le cadre supérieur 25 en appui sur les butées extérieures 26. Les montants tels que le montant 1l sont des profiles en U, dont l'ouverture est orientés v@rs l'extérieur, comme le représentent les figures. Les quatre arêtes de coins des parois latérales 15 à 18 sont formées par quatre cornières telles que la corniers 31 de la figure 3. La cornière 31 comprend deux faces principales verticales perpendicu- laires l'une par rapport à l'autre. l'une des faces verticales 32 étant solidaire de la traverse 2, la seconde face verticale 33 formant. avec le retour 34, une structure de rigidification dont le bord infrieur 35 coopère avec la traverse 5 pour rigidifier l'ensemble lors de l'assem- blagua du cadre de base 1. Les trou 24 de la plaque de guidage supérieure 23 présentent un diamètre seulement légèrement supérieur au diamètre du pic 22. de sorte que le pic est correctement guidé avec un faible jeu lors de son passage de haut en bas et pénètre aisément dans le trou 21 de la plaque de guidage inférieure 20. Le fonctionnement du dispositif est le suivant : l'enceinte est formée en solidarisant la premiers moitit de cadre de base représentée sur la figure 2 et la seconde moitié de cadra de base représentée sur la figure 3, par actionnement des grenouilleras 9 et 10. La plaque de guidage inférieure 20 est insérée par coulissaient de haut en bas et vient porter sur les rebords intérieurs 19 du cadre de base. On dispose alors la nourriture destinée à former les brochettes, selon des couches figurées sous la référence 36 sur la figure 1. La nourriture peut être de la viande, de légumes ou autres matie ras comestibles solides. On dispose ensuite la plaque de guidage supérieurs 23, et le cadre supérieur 25 que l'on solidarise au reste du dispositif par les grenouilleras 37. Le serrage de a vis 28 provoque l'abaissement de la plaque de guidage supérieure 23 et la compression de la matière 36. On peut faire séjourner l'ensemble dans une chambre froide ou un réfrigérateur notamment lorsque l'on veut réaliser des brochettes en viande. pour faciliter la découpe ultérieure. Après réfrigération, on enlève l'étrier 27 et le cadre supérieur 25, on perce les trous de passage de pics de brochettes à l'aide d'un pic métallique 22, par passage dans les trous tels que les trous 24 et 21. et on introduit dans les passages ainsi réalisés les pics de brochettes, par exemple des pics en bols On enlève ensuite la plaque de guidage supérieure 23, et on coupe les morceaux par passage d'un couteau dans les séries d'interstices tels que les interstices 12 et 14, selon les deux séries de plans verticaux perpendiculaires définis par lesdits interstices. Après découpe, la manoeuvre des grenouillères 9 et 10 permet de séparer les deux demi-cadres, de sorte que les brochettes sont directement accessi- bles. L'ensemble du dispositif est ainsi démontable, pour un nettoya- ge très $facile. Le nombre de parties séparables est très réduit, de sorte que le dispositif est facile à utiliser par un personnel inexpérimenté. te démontage du dispositif an deux parties permet de libérer la entière, même après passage en réfrigérateur. On évite le collage de la entière sur les parois latérales du dispositif. ta structure ainsi définie est suffisament rigide pour que, après pressage. les montants soient suffisament rigides et permettent d'enlever l'étrier supérieur et le cadre. La coupe est considérablement facilitée, bien que le dispositif permette le pressage avant découpe. La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisa- tion qui ont été explicitement décrits. mais elle en inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans le domaine des revendica- tions ci-après. REVENDICATIONS 1 - Dispositif manuel pour le découpage d'aliments et leur formation en brochettes alimentaires, comprenant - un cadre de base rigide (1), - des montants verticaux rigides (11, 13) et solidaires du cadre de base (1), régulièrement espacés et séparés las uns des autres pu der interstices (12, 14) de largeur suffisante pour le passage d'une lame de couteau, pour définir quatre parois latérales (15-18) d'une enceint. destinée à contenir les produits (36) à brochettes, - une plaque de guidage inférieure (20) fermant la face inférieure de l'enceinte. et comprenant des trous de passage (21) des pics de brochettes. - une plaque de guidage supérieure (23) fermant la face supérieure de l'enceinte et comprenant de trous de passage (24) des pics de brochettes. caractérisé en ce qu'il comprend en outre - un cadre supérieur rigide (25) amovible conformé pour coulisser avec un faible jeu sur le pourtour extérieur des montants verticaux. - des moyens d'accrochage (37) et de calage (26) du cadre supérieur (25) aux montants, - des moyens permettant le coulissement vertical de la plaque de guidage supérieure (23) entre les montants verticaux, - de moyens de pressage (27, 28) amovibles pour solliciter vers le bas la plaque de guidage supérieure (23) par rapport aux montants verticaux et réaliser le pressage des produits à brochettes que l'on dispose entre les plaques de guidage supérieure et inférieure. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qune les moyens de pressage comprennent un étrier transversal supérieur (27) solidaire du cadre supérieur (25) et formant avec ledit cadre us ensemble adaptable sur las montants par des moyens d'accrochage (37) t de calage (36), l'étrier (27) étant muni d'un alésage central taraud@ dans lequel est vissée une vis centrale (28) munie d'un boutoa de manoeuvre (29), l'extrémité inférieure de la vis venant porter sur la face supérieure de la plaque de guidage supérieure (23). 3 - Dispositif selon l'une des revendications 1 ou caractérisé an ce que le cadre de base (1) comprend deux parties séparables se rejoignant à deux coins diagonalement opposés, et solidarisables l'une à l'autre par des moyens d'accrochage (9, 10). 4 - Dispositif selon la revendication 3. caractérisé en ce qu'il comprend quatre cornières (31) formant les quatre arêtes de coin des parois latérales. 5 - Dispositif selon l'une quelconque de revendications 1 à 4, caractérisé an ce que les montants verticaux sont des profilés an U dont l'ouverture est orientée ves l'extérieur. 6 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que certains montants verticaux comprennent des butées extérieures (26) destinées à supporter le cadre supérieur (25). 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les moyens d'accrochage permettant la solidarisa- tion des parties séparables sont des grenouillère (9, 10, 37). 8 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications li 7, caractérisé an ce que la plaque de guidage supérieure (23) présente une épaisseur supérieure à 1,5 centimètre et comprend des trous (24) dont le diamètre permet le coulissaient à faible jeu d'un pic (22) de perçage de la nourriture, pour assurer un guidage satisfaisant du pic an direction des trous correspondants de la plaque de guidage inférieure (20). 9 - Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce que les trous (21) de la plaque de guidage inférieure (20) présentent un diamètre plus important que le trous de la plaque de guidage supérieure et sont conformés en entonnoir pour faciliter l'introduction du pic de perçage. 10 - Dispositif selon lune quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend an outre un pic de perçage (22) métallique dont le diamètre est seulement légèrement inférieur au diamètre des trou (24) de la plaque supérieure de guidage (23).