Brevet FR2612073A1 — publié le 19880916

La présente invention se rapporte à des produits laitiers a vertus laxatives, comprenant de l'huile de paraffine, ainsi qu'à un procédé de fabrication d'un tel produit laitier. L'huile de paraffine est connue depuis longtemps pour ses propriétés laxatives, sans réelle contre-indication médicale ou alimentaire vis-à-vis de l'organisme humain. Elle présente cependant un inconvénient majeur dans la mesure où elle est l'objet d'une répugnance instinctive de la part des consommateurs, de par son goût (ou son absence de goût) et son contact au palais. Elle est donc psychologiquement mal acceptée, allant même chez certains sujets jusqu'à provoquer des nausées et des vomissements. Par ailleurs, la présence de trop grandes quantités dans l'organisme peut provoquer des fuites anales chez des personnes particulièrement sensibles. Les inconvénients sont d'ailleurs résumés dans la partie introductive de l'exposé FR 2 154 322, qui concerne un médicament laxatif. On a constaté, et c'est la l'objet de l'invention, que les inconvénients réels et/ou psychologiques de l'huile de paraffine pouvaient être masqués efficacement dans les produits laitiers, conférant à ceux-ci des vertus laxatives en leur gardant leurs propriétés gustatives et leur aspect attrayant habituel. L'huile de paraffine s'incorpore à merveille et reste parfaitement homogénéisée dans le produit laitier, sans modification de goût et de contact au palais de la part de celui-ci. L'invention concerne donc un produit laitier présentant des vertus laxatives, contenant de l'huile de paraffine, avantageusement entre 5 % et 20 x en poids. Parmi les produits laitiers, on citera plus particulièrement les fromages fondus et les crèmes. Outre les vertus laxatives qui sont conférées aux produits laitiers, ceux-ci vont également avoir une caractéristique "maigre" c est-à-dire pauvre en calories, dans la mesure où toute ou partie de la graisse présente dans ces produits laitiers est remplacée par de l'huile de paraffine, non assimilée par l'organisme. La fabrication du produit laitier laxatif est relativement aisée à mettre en oeuvre. Pour les fromages par exemple, il suffit de porter à la température "fusion" ou de ramolissement, celle où le produit laitier est à l'état pâteux, et d'incorporer l'huile de paraffine en malaxant de façan à homogénéiser le tout. On laisse alors refroidir, après avoir pris soin de conditionner le produit laitier de sa forme finale. Après refroidissement, on constate que de produit laitier en question ne présente pas de goût désagréable ni étranger, qu'il est parfaitement homogène, tout en présentant des vertus laxatives vis-à-vis des personnes sujettes temporairement ou chroniquement à la constipation. Par ailleurs, le produit laitier final est plus pauvre en calories qu'un produit laitier correspondant à même teneur en phase grasse. On peut ainsi préparer, par exemple, du fromage en ajoutant à une masse de fromage fondu, grasse ou maigre, entre 15 % ou 20 k d'huile de paraffine à une température de l'ordre de 60 à 800 C. Pour ce faire, on ajoute, en malaxant, 10 litres d'huile de paraffine pour 100 kg de fromage fondu, puis on laisse refroidir la pâte jusqu'à une température comprise entre 60 et 650 C, température à laquelle on peut compléter le mélange par une adjonction d'eau selon la consistance finale désirée du produit. La pâte est finalement moulée ou versée directement dans des rations individuelles où elle achève son fonctionnement. Pour la crème, on procède de façon identique, à une température de l'ordre de 20 à 500 C. Pour une phase grasse en pr-oportions identiques, la crème laxative contient moins de calories que la crème normale, puisqu'une partie de la phase grasse est de l'huile de paraffine non assimilable par l'organisme. L'invention sera mieux comprise en référence aux exemples ci-après, donnés à titre non limitatif. Exemple 1 On procède comme il est décrit ci-dessus à une température d'incorporation de l'ordre de 700 C. On obtient ainsi un fromage destiné à être consommé sur tartine ou à la petite cuillère comme un dessert, de couleur ivoire. Ce fromage à des vertus laxatives et un pourcentage total de matières grasses réduit, puisqu'une partie de la matière grasse totale se trouve sous la forme d'huile de paraffine, acalorique. L'analyse de ce fromage conduit aux caractéristiques suivantes pH 5,93 Extrait sec 32,25 4 Gras sur sec 44,96 % Cendres 2,25 % Matière azotée totale 15,42 % Chlorures (NaCl) 0,86 ze Calcium 0,08 '4 Phosphore 0,58 '/. Coliformes fécaux/g inférieur à 3 Staphylocoques auréus/g inférieur à 10 Salmonnelles/25 g absence Clostridia milieu Bryant Burkey/g 4 Clostridia RCM/g 4 Spores de Bacillus Thermophiles/g 32 000 Mésophiles/g 28 000 Caséolytiques/g 2 800 Lipolytiques/g inférieur à 10 Exemple 2 On procède comme décrit plus haut, en incorporant 15 litres d'huile de paraffine pour 100 kg de crème portée à une température de 35 . Après homogénéisation soigneuse, on laisse refroidir et on obtient une crème laxative très agréable, dont la teneur en matière grasse assimilabîz est abaissée par rapport au beurre ordinaire de départ. Elle peut être utilisée comme toute crème ordinaire. REVENDICATIONS 1. Produits laitiers à vertus laxatives, caractérisés en ce qu'ils contiennent de l'huile de paraffine. 2. Produits laitiers selon la revendication 1, caractérisés en ce qu'ils contiennent entre 5 '. et 20 k en poids d'huile de paraffine. 3. Produits laitiers selon la revendication 1, caractérisés eri ce qu'il s'agit de fromagers. 4. Produits laitiers selon la revendication 1, caractérisés en ce qu'il s'agit de crème. 5. Procédé de fabrication d'un produit laitier selon la revendication 3, caractérisé en ce quton incorpore l'huile de paraffine dans la masse du produit laitier lorsque celui-ci est à une température où il se trouve à l'état fondu ou pâteux. 6. Procédé de fabrication d'un produit laitier selon la revendication 5, caractérisé en ce que la température d'incorporation de l'huile de paraffine est comprise entre 60 et 700 C. 7. Procédé de fabrication d'un produit laitier selon la revendication 4, caractérisé en ce que la température d'incorporation de l'huile de paraffine est comprise entre 20 et 500 C.