Brevet FR2611442A1 — publié le 19880909

DISPOSITIF ET PROCEDE POUR LE PRELEVEMENT DES FILETS DE POISSON La présente demande est une suite partielle de la demande des Etats-Unis d'Amérique nO de série 839 092, déposée le 13 Mars 1986. La présente invention se rapporte pour l'ensemble à un dispositif et un procédé de prélèvement des filets sur le poisson, et plus particulièrement, à un dispositif et un procédé permettant d'obtenir des filets désossés entiers, medit dispositif comprenant une lame incurvée réglabE-:avec arête de coupe à l'arrière. Le procédé habituel de prélèvement des filets de poisson, que ce soit à la main ou à la machine, consiste à découper le poisson selon la ligne de l'arête en procédant de la nageoire dorsale aux nageoires ventrales, en traversant les côtes et en tranchant les attaches entre les arêtes vertébrales et les côtes. Les filets ainsi obtenus contiennent généralement une rangée d'arêtes vertébrales qui peuvent constituer un risque à la dégustation et enlève généralement au plaisir de consommer du poisson. Les procédés connus jusqu'à maintenant pour le prélèvement des filets sur le poisson demandent beaucoup de temps et conduisent souvent à la perte d'une bonne partie de la chair comestible du poisson. Compte tenu de l'habileté et du temps nécessaires à l'opération de prélèvement des filets, on laisse souvent de la chair comestible attachée au squelette du poisson. On connait des outils à main pour le nettoyage du poisson dont on se sert pour éventrer le poisson, retirer les entrailles, pour l'écaillage ainsi que pour l'ouverture des corps des poissons. Par exemple, le brevet américain n 3 820 196 divulgue un outil manuel pour filets de poisson présentant une pièce active en forme de cuillère avec une arête de coupe concave selon la forme de la cage thoracique du poisson à traiter. La pièce active en forme de cuillère est montée sur un manche de sorte que le filet se trouve chassé de la cage thoracique du poisson lorsque l'on fait glisser le dispositif dans le corps du poisson.Le brevet au nom de Cowie et al., US NO 4 037 294 prévoit un ensemble de lames qui servent à détacher la chair des arêtes et une paire de bou vets ou guidages pour mieux chasser le filet et l'écarter du corps du poisson. Aucun des brevets précités ne divulgue un dispositif avec lame réglable qui suit la forme du poisson à traiter, la lame étant montée sur un élément de forme générale en "U" ou sur une potence. On a déjà utilisé des lames à arêtes concaves pour prélever les filets de poisson ainsi qu'il est montré dans les brevets américains n" 3 820 195 et 4 037 294. Toutefois aucune référence n'a été trouvée pour le montage de la lame entre les deux parties d'un élément en forme d'U, ainsi que l'enseigne la présente invention. Chacun des deux derniers brevets cités est conçu pour être poussé au travers de la chair du poisson, tandis que la présente invention est tirée vers le bas à partir de la région des branchies. C'est ainsi qu'il serait souhaitable de proposer un dispositif et un procédé pour le prélèvement des filets de poisson dont la fabrication soit relativement peu coûteuse, qui cependant soit réglable de manière que la forme de l'élément de coupe puisse être adaptée aux formes du poisson à traiter, dont l'utilisation soit relativement facile et sûre et qui soit por tatif. La présente invention se rapporte à un procédé et à un dispositif de prélèvement de filet que l'on peut utiliser in situ pour prélever rapidement les filets d'un poisson. Une lame de coupe du dispositif est introduite en arrière des branchies du poisson et la forme de cette lame est ajustée pour correspondre à l'épaisseur et à la taille du poisson par fixation d'une extrémité de la lame à l'un des bras du dispositif puis de l'autre extrémité à l'autre bras du dispositif. La lame peut être cintrée par le choix approprié du point de fixation sur le second bras. On tire le dispositif vers l'arrière et on retire le filet sur une moitié du poisson. I1 est prévu que le dispositif de la présente invention sera relativement peu coûteux et par conséquent il intéressera et sera à la portée d'un grand nombre de p êcheurs. La présente invention divulgue aussi un procédé de prélèvement de filet sur poissons présentant des branchies, une queue, des vertèbres, en utilisant une lame de coupe régla ble ayant une arête coupante disposée à l'arrière, montée de façon réglable entre un premier et un second membres parallèles et rigides, eux-mêmes unis rigidement par un élément de base, ladite base étant opposée et parallèle à la lame coupante, procédé comprenant les phases suivantes: introduction de l'arête coupante de la lame derrière les branchies du poisson, maintien ferme de la base et traction de l'outil vers l'arrière en direction de la queue du poisson avec séparation de son filet, ce filet passant, au fur et à mesure qu'il est détaché, entre la lame et la base. Le dispositif de la présente invention comprend une lame de coupe, ayant une arête coupante disposée vers l'arrière montée perpendiculairement entre les extrémités avant du premier et du second élément parallèles et rigide ainsi qu'une base unie rigidement aux extrémités arrière des éléments paral lèles, sensiblement parallèle à la lame de coupe, tandis que la longueur et la courbure de la lame peuvent être réglées pour correspondre à des poissons de différentes tailles et formes. Considérés ensemble, les éléments et la base forment une structure rigide en forme d'U. En service, le dispositif est glissé derrière le poisson, sur les branchies, après réglage de la lame pour corres pondre grossièrement à l'épaisseur et à la taille du poisson. Il est alors tiré vers l'arrière, vers la queue du poisson, ce qui détache le filet. Au fur et à mesure de cette opération, le filet passe entre la lame et la base. Selon d'autres formes de réalisation du dispositif de la présente invention, le dispositif à prélever les filets peut comporter de plus un manche. Selon une forme de réalisation c'est la base elle-même qui constitue ce manche. Selon l'autre forme de réalisation, le manche se déploie en arrière à partir de la base. Chacun des deux éléments rigides montés sur les extrémités opposées de la base et se projetant perpendiculairement à partir de celle-ci peut être conformé avec deux pliures angulaires de manière que le plan formé par la lame soit légèrement incliné par rapport au plan de la base et à distance de celui-ci. Cet espacement crée entre la base et la lame un vide suffisant pour permettre le passage d'un filet de poisson pendant l'opération de prélèvement. Par "légèrement incliné" on signifie que le plan de la lame et le plan de la base se coupent en formant un angle de 25 ou moins. La lame du dispositif de la présente invention peut comporter encore des parties planes sur ses extrémités et l'arête coupante tournée vers l'arrière peut former un angle par rapport auxdites parties plans. On peut prévoir les moyens du réglage de la longueur et de la courbure de la lame, ces moyens comprenant une pluralité d'ouvertures espacées entre elles ménagées dans l'une des parties extrêmes planes de la lame. Une fente disposée horizontalement est ménagée dans la partie en saillie de l'un des éléments et elle peut recevoir l'une des extrémités planes de la lame. Une ouverture verticale est ménagée dans l'extrémité saillante de l'un des éléments et elle passe dans la fente. Une broche est prévue qui peut être enfilée dans l'ouverture verticale de l'extrémité saillante de l'élément.Lorsque l'une des ouvertures de l'une des extrémités se trouve en alignement avec l'ouverture verticale de l'élément, il est possible d'enfiler la broche entre les ouvertures alignées ce qui fixe la longueur et la courbure de la lame. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple non limitatif, permettra de mieux comprendre les caractéristiques de l'invention. La figure 1 est une vue de dessus représentant le dispositif à prélever les filets de poisson selon la présente invention, La figure 2 est une vue en section de la lame du dispositif selon une ligne 2-2 de la figure 1 La figure 3 est une vue latérale de l'appareil de la figure 1, La figure 4 est une vue de face en perspective de la forme de réalisation du dispositif représentée en figure 1, La figure 5 est une vue de dessus représentant une autre forme de réalisation du dispositif de l'invention, avec un manche se projetant vers l'arrière. La figure 6 est une vue de face de la lame du dispositif, La figure 7 est une vue latérale de la forme de réalisation du dispositif représentéeen Figure 5 et, La figure 8 est une vue latérale d'une autre forme de réalisation du dispositif à prélever les filets. Dans la description ci-après et le dessin, une même pièce apparaissant dans les différentes figures sera désignée par le même numéro de référence. Avec référence plus particulière aux dessins et spécialement à la figure l, il est représenté un dispositif à prélever les filets de poisson 10 qui peut être glissé derrière les branchies du poisson. Le dispositif comporte une lame de coupe 12, réglable et disposée vers l'arrière, montée perpendiculairement entre deux éléments parallèles 14 et 16. Une base 17 unit les deux éléments 14 et 16, elle est opposée à la lame coupante 12 et lui est parallèle. Selon la forme de réalisation du dispositif de la présente invention représentée en fig.l, la base 17 forme un manche que l'on peut saisir pendant l'opération de prélèvement du filet. Une autre forme de réalisation d'un dispositif à prélever les filets 110 construit conformément aux principes de la présente invention est représenté en Fig.5. Dans l'autre forme de réalisation, un manche 20 est monté sur la base 117 se déployant vers l'arrière. Des éléments parallèles et opposés 114 et 116 sont montés sur les extrémités opposées de la base 117. Une lame 112 est montée sur les extrémités saillantes des éléments 114 et 116. La lame 112 possède une arête coupante 114 disposée vers l'arrière. La lame coupante 112 a une forme concave ou cintrée, selon figure 6, correspondant à la forme de la partie charnue du poisson. La lame 112 est munied'extrémités aplanies 150 et 152. Le réglage de la lame se fait par utilisation d'un ensemble de trous espacés 24, représentés en fig.5, formés à l'extrémité plane 152 de la lame 12. Des moyens de fixation 26 sont introduits par un trou 28 qui traverse la fente 30 définie aux extrémités antérieures 32 et 34 des éléments 114 et 116, ce qui fixe la lame de coupe 112 dans les fentes 30. Pour donner une forme cintrée 22 à la lame de coupe 112, on choisit un trou parmi l'ensemble des trous espacés entre eux 24 pour fixation à l'élément 116 par le moyen 26 à l'intérieur du trou 28 de la fente 30. Pour obtenir une forme plus arrondie 22 correspondant à la circonférence d'un poisson plus charnu, on choisit un trou placé plus près du trou éloigné 38 pour la fixation sur l'extrémité antérieure 34 de l'élément 16. Le dispositif 10 représenté en figures4 possède une arête de coupe 40 sur la lame 12 qui, lorsque le dispositif 10 est saisi et tiré vers la partie arrière du poisson, commence à détacher la chair en arrière des branchies à partir des vertèbres du poisson. Comme le représente la figure 2, l'arête coupante 40 de la lame 12 peut faire un angle par rapport aux parties planes 50 et 52 formées sur les extrémités de la lame 12. L'angle de l'arête de coupe 40 de la lame 12 facilite l'opération de prélèvement des filets car l'arête coupante 40 peut pénétrer et détacher le filet du poisson sans qu'il soit nécessaire d'appuyer sur le dispositif 10. Le dispositif 10 peut demeurer dans un plan relativement horizontal pendant l'opération de prélèvement du filet. Ainsi qu'on le voit sur les figures 3, 7 et 8, le dispositif à prélever les filets 10 peut être plat vu en coupe horizontal, ou selon une autre forme de réalisation, chaque élément peut comporter une ou deux pliures angulaires de manière que la partie antérieure de chaque élément est en position inclinée en avant ou en arrière par rapport à la partie postérieure de chaque élément, ou encore de manière que la lame soit sensiblement parallèle à la base 20 et en soit espacée. Cette disposition laisse un passage pour le filet à mesure qu'il est détaché du poisson. Des valeurs caractéristiques pour les deux pliures représentées dans la forme de réalisation de la figure 3 seraient un angle de 1400 pour la pliure du bas et un angle de 1300 pour la pliure du fond. Dans ce cas, le plan occupé par la base 17 n'aurait que 100 environ de différence par rapport au plan de la lame 12. En résumé, il a été montré ici un dispositif unique pour le prélèvement des filets de poisson qui constitue un moyen pratique, efficace et sûr pour prélever les filets. Ce dispositif convient de façon unique au service pour les opérations de prélèvement de filets "in situ" sans risque notable pour la sécurité de l'opérateur, car 1' arête coupante 40 se trouve généralement à l'intérieur de la zone définie par la base 18 et les éléments 14 et 16. Ceci garantit une sécurité de service accrue, encore augmentée par la possibilité d'ajuster la forme de la lame 12 à la forme du poisson à traiter. Revendications 1. Dispositif pour prélever les filets de poissont comprenant: Une base comportant des extrémités opposées, Une paire d'éléments rigides, parallèles et opposés fixés sur les extrémités opposées de la base et faisant saillie perpendiculairement à celle-ci, lesdits éléments et ladite base formant ensemble une structure rigide, et Une lame de coupe montée de façon réglable sur les extrémités en sailli-e des éléments, la lame ayant une arête coupante tournée vers l'arrière, la longueur et la courbure de la lame pouvant être ajustées pour correspondre aux différentes grosseurs et épaisseurs de poisson. 2. Dispositif selon revendication 1 comprenant de plus un manche, 3. Dispositif selon revendication 2 dans lequel la base forme le manche, 4. Dispositif selon revendication 2 dans lequel le manche fait saillie en arrière à partir de la base, 5. Dispositif selon revendication 1 dans lequel chacun des deux éléments rigides présente deux pliures angulaires de telle sorte que le plan formé par la lame est légèrement incliné par rapport au plan de la base et à distance de celui-ci ce qui crée un passage entre eux suffisant pour un filet de poisson détaché pendant l'opération de prélèvement des filets, 6. Dispositif de la revendication 1 selon lequel la lame comprend encore des parties extrêmes planes et l'arête coupante fait un angle avec elles, 7. Dispositif de la revendication 1 comprenant de plus des moyens permettant d'ajuster la longueur et la courbure de la lame. 8. Dispositif selon la revendication 7, les moyens comprenant: Une pluralité d'ouvertures espacées entre elles, ménagées dans l'une des parties extrêmes plates de la lame, Une fente disposée horizontalement ménagée dans la partie saillante de l'un des éléments, pouvant recevoir l'une des parties extrêmes plates de la lame, Une ouverture verticale ménagée dans l'extrémi- té en saillie de l'un des membres et passant dans la fente et, Une broche pouvant être enfilée dans l'ouverture disposée verticalement, dans lequel, lorsque l'une parmi la pluralité des ouvertures ménagées dans la partie extrême est en alignement avec l'ouver- ture verticale de l'élément, la broche peut être enfilée dans les ouvertures en alignement, ce qui détermine la longueur et la courbure de la lame. 9. Dispositif pour prélever les filets de pois son comprenant: Une base ayant des extrémités opposées, ladite base formant un manche, Une paire d'éléments rigides, opposés et paral lèles fixés sur les extrémités opposées de la base et y fai sant perpendiculairement saillie, chacun des deux éléments rigides comportant deux pliures angulaires telles que le plan formé par la lame soit légèrement incliné par rapport au plan de la base et à distance de celle-ci, créant ainsi un vide entre eux suffisant pour permettre le passage d'un filet de poisson pendant l'opération de prélèvement. Une lame de coupe montée de façon réglable sur les extrémités saillantes des éléments rigides, la lame de coupe comportant une arête coupante sur l'carrière et des extrémités planes, l'arête coupante formant un angle par rapport aux extrémités, et Des moyens permettant d'ajuster la longueur et la courbure de la lame comprenant:: Une pluralité d'ouvertures espacées entre elles ménagées sur l'une des extrémités planes de la lame, Une fente horizontale ménagée dans la partie saillante de l'un- des éléments adaptés pour recevoir l'une des parties extrêmes planes de la lame, Une ouverture verticale ménagée dans la partie saillante de l'un des éléments et passant dans la fente et Une broche pouvant être enfilée dans 1' ouverture disposée verticalement, dans lequel lorsque l'une, parmi la pluralité des ouvertures dans l'une des extrémités, est alignée avec l'ouverture verticale de l'élément, la broche peut être enfilée dans les ouvertures en alignement, ce qui détermine la longueur et la courbure de la lame, 10. Procédé de prélèvement des filets de poisson comprenant les étapes suivantes: Présentation d'un outil de prélèvement des filets constitué d'une structure rigide en forme d'U avec éléments opposés, et une base et une lame de coupe montée de fa çon à pourvoir être ajustée entre les extrémités des éléments, la courbure et la longueur de la lame étant réglables et la lame comportant une arête coupante disposée vers l'arrière, Introduction- de l'arête coupante de la lame derrière les branchies du poisson, Maintien ferme de la base de la structure en forme d'U et, Traction de l'outil vers l'arrière en direction dè la queue et séparation du filet, celui-ci passant, à mesure qu'il est détaché entre la lame et la base.