Brevet FR2613923A1 — publié le 19881021

DISPOSITIF POUR GRILLADES El RESTAURÂT 101. L'invention concerne un dispositif pour grillades en restauration. Elle concerne plus particulièrement un dispositif du type en question basé sur le principe de la filtration des émanations, telles que fumées et buées, qui sont produites pendant la cuisson des aliments. Actuellement les appareils commercialises pour la grillade de produits alimentaires sont efficaces en ce qui est de la cuisson des aliments, mais sont souvent insatisfaisants en ce qu'ils ne comportent pas de hotte d'aspiration des fumées. Ou lorsque celle-ci existe, en ce que cette hotte est au dessus de la surface de cuisson, en sorte que l'ensemble présentant un encombrement important, reste peu mobile sur le lieu meme de la dégustation telles que sont par exemple les salles de restaurant. L'invention pallie cet inconvénient en provoquant un courant d'aspiration inversé par rapport au sens naturel des émanations. Autrement dit on y propose d'aspirer les odeurs à filtrer à travers la grille même sur laquelle s'effectue les grillades depuis une aspiration force. Cette solution présente l'avantage de laisser entièrement dégagés les volumes se trouvant au dessus la zone de travail, ainsi que de réduire considérablement l'encombrement Avantageusement et en pratique, l'ensemble du gril est supporté par un meuble qui renferme le dispositif comportant un bloc de filtration cooperant avec un groupe moto-aspirateur électrique. Ce choix dans la nature et la structure.de ce dispositif est essentiellement déterminé par les modalités ou les variantes d'utilisation des grils. La manière dont l'invention peut etre réalisée et les avantages qui en découlent, ressortiront mieux de l'exemple de réalisation qui suit, donné à titre indicatif et non limitatif, à l'appui des figures annexées. La figure 1 est une coupe en élévation de l'ensemble à grillades et son dispositif d'aspiration ainsi que de filtration des gaz. La figure 2 est une vue de côté montrant extérieurement l'ensemble de la réalisation. Comme on le sait, le gril par lui-meme est constitué d'une grille de cuisson chauffée par un moyen quelconque produisant en majeure partie un rayonnement infra-rouge. Le plus souvent ce moyen consiste en resistances eléctriques ou en un panneau radiant alimenté avec un gaz combustible. Dans l'exemple de réalisation de l'invention cette grille est constituee d'un ensemble de profilés en acier (6) ayant la forme d'un "U" inversé et à l'intérieur desquels sont logés des résistances (7). L'ensemble est formé de deux zones de chauffe par le moyen d'un demi module pour grillades équipé de résistances électriques du type en quartz et d'un demi module pour grillades équipé de résistances électriques blindées.Les deux sortes de résistance (7) étant interchangeables dans les profilés (o) depuis des supports communs non représentés. L'étendue adjacente a cet équipement est complètée par un ensemble de réflecteurs (9) formant écran à la plus grande partie du rayonnement qui est ainsi renvoyé vers le gril. Chaque élément du réflecteur (9) a le même encombrement que chacun des éléments profilés (6) de la grille, en sorte que l'air puisse circuler au travers, et aussi en sorte que les excédents de Jus et de corps gras tombant par gravité au travers ne puissent salir les dits éléments réflecteurs (9). L'ensemble de grillade constitué des pièces (6) (7) et (9) est délimité par une tôle (5) fixée inamovible à un carter (8). Ce carter (8) qui comporte en sa face avant la platine recevant les boutons électriques (22) de commande et de régulation d'énergie, est basculable sur l'avant comme cela est représenté au moyen de traits discontinus sur la figure 2. La raison de ce basculement du carter (8) est d'accéder à l'intérieur du meuble (13) formant caisson étanche. On voit que ce meuble (13) repose à sa partie inférieure sur deux pieds métallique (23) et sur deux roulettes (17) permettant le déplacement plus aisé de l'ensemble, et à la partie supérieure, qu'il reçoit le carter basculable (8) comportant l'équipement à grillade. A l'intérieur de ce meuble (13) dont les parois sont calorifugées (12) se trouve un bac amovible (10) destiné à recueillir les excédents de jus ainsi que de corps gras (11) passant au travers les profilés en acier (6) de la grille. Le dit bac amovible (10) repose sur des supports en fil d'acier fixés sur les flancs d'un bac de filtration (18) de façon à ce qu'il existe un espace de circulation d'air suffisant entre le dessus du bac de filtration (18) et le dessous du bac de récupération des graisses et jus (10). La figure 1 étant en coupe on peut voir que le bac de filtration (18) comporte la stratification de plusieurs éléments qui sont: 1.) un fond ajoure fait d'une tôle en métal déployé (14). 2 ) une épaisseur de laine de roche (20) ayant pour fonction de retenir les poussières de l'air filtré. 3 ) un lit de granulés de charbon de bois actif (19) ayant pour fonction d'épurer l'air filtré des impuretés en général et en particulier des substances malodorantes qui y sont véhiculées. La caractéristique de ce traitement étant en rapport avec la propriété des charbons actifs d'adsorber les très faibles doses de composants chimiques tels qu'acroleine, putrescine, ammoniac et ethylamine, qui sont évaporés par la combustion de corps gras des viandes grillées. Notons que ce bac (18) également amovible peut être sorti par l'ouverture superieure du meuble (13) lorsque le carter (8) se trouve basculé sur l'avant, ceci afin de pouvoir commodément remplacer le charbon de bois actif (19) lors de l'entretien épisodique du dispositif. Enfin dans la partie centrale du fond du meuble (13) est aménagée une ouverture correspondant à l'ouie d'aspiration d'un aspirateur (15) mû par un moteur électrique (16), le dit aspirateur refoulant à l'atmosphère ambiante l'air après qu'il ait été filtré. Pour finir la description de l'exemple de réalisation de l'invention, et en se référant maintenant à la figure 2, on voit qu'a la partie supérieure du meuble (13) sont fixés deux tubes en acier (2) qui sont coudés de telle manière que leur extrémité inférieure forme une poignée de manutention tandisque les parties supérieures se trouvent reliées entre elles par une piece (1 > en fil d'acier supportant une tablette (2). Sensiblement à mi hauteur des dits tubes en acier (2) est encore une traverse (3) a laquelle adhère un élément aimante servant au rangement de quelques instruments propre au travail du cuisinier. Cet exemple de réalisation étant montré ainsi que déjà dit à titre non limitatif, il est évident que le dispositif de l'invention peut s'appliquer & tout autre équipement pour grillade du type invoqué dans le titre. Autrement dit l'invention peut s'appliquer à un équipement pour restauration dans iequel la grille pour grillade serait chauffée par un moyen autre ou une disposition différente que dans l'exemple de la réalisation. Par exemple elle pourrait être chauffée depuis un appareil de chauffage situé au dessus de la surface de la grille (6) en sorte que l'aspiration s'effectue toujours par les ouvertures pratiquées dans la dite grille. REVENDICATIOS. 1/ Dispositif pour grillades en restauration comprenant une grille pour grillades (6) chauffée par un moyen quelconque, caractérisé en ce que. l'aspiration des fumées devant etre traitées par un équipement de filtration appropié à l'adsorption des odeurs (15, 16, 18, 19, 20) s'effectue vers le bas au travers des ouvertures pratiquées dans la dite grille pour grillades (6) 2/ Dispositif pour grillades selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'un moyen de chauffage (7) de la grille pour grillades (6) se trouve disposé sous la grille pour grillades