Brevet FR2615696A1 — publié le 19881202

La présente invention concerne un dispositif de planches formants un angle droit permettant le maintient de la pièce de viande, entre autre, entrecôte, faux filet, rumsteack, cotes de veau, de porc, tournedos. Le boucher découpe habituellement, avec son couteua, la pièce de viande et rencontre des difficultés pour conserver une coupe droite jusqu'à la fin du morceau, ceci au fur et à mesure que lao pièce de viande diminue. Les bouchers utilisent actuellement plusieurs méthodes pour garder une coupe franche et droite de façon à ne pas avoir de chute (un gobet : terme de boucherie). - Certains plantent la feuille dans le billot, calent leur morceau de viende contre a l'aide. de leur main et terminent leur découpe. - D'autres posent le morceau de viande à pIat sur le billot et à l'aide de leur main, terminent leur découpe. Dans les duex cas, la pièce de viande n1 est pas aussi droite et. aussi franche qu'au début du morceau. A l'arrivée le client dispose d'une entrecôte eu d'un faux filet de cinq millimètres d'un côté et d'un centimètre de l'autre. Le client est donc mal servi. - D'autres bouchers soucieux de leur clientèle, préfèrent d6- classer le morceau, donc perdre de l'argent. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à ces in convénients. I1 consiste en deux planchettes, de bois ou de plastique alimentaire, formant un angle droit.. Chaque planchette à des mesures bien précises afin d'assurer 1'é nuilibre et de s'adapter à la largeur de la pièce à débiter. Le boucher cale sa pièce de viande sur la planche et à l'aide de son couteau, coupe les tranches d'une épaisseur désirée sans âbimer la pièce et en conservant une coupe droite et franche jusqu'au bout. Exemple : un faux filet de dix centimètres de largeur peut être tranché en dix ou douzes tranches d'épaisseur égale sans perte de temps ni d'argent. Par ailleurs, cette planche à découpes peut être utilisé comme présentoir de la pièce de viande en finition, elle divient alors un objet de décoration, la viande conserve un bai bel aspect, qualité qu'elle ne possède pas au fond d'un plat dans une vitrine. La figure 1 représente en coupe, le dispositif selon l'invention. Le dispositif représenté sur -la figure 1, comporte deux planchettes en angle droit ayant des dimensions de l'ordre de 1,5 centimètre pour l'épaisseur, de 25 centimètres pour chacune des planchettes, de 25 centimètres de hauteur pour la planchette en position verticale (1) et de 21,5 centimètres de longueur pour la planchette en position horizontale (2) Les angles de la planchette horizontale sont recouverts de motifs (3), un autre motif est posé sur la planchette verticale (4) Dans le fprme de réalisation selon la figure. 1,. une planchette qux formes arrondies se trouve en position verticale (1) alors que l'autre planchette en position horizontale (2) rejoint la première en angle de 90 degrés. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné au travail de découpe en boucherie. REVENDICATlONS 1) Dispositif pour découper la viande caractérisé par deux planchettes de bois ou de plastique alimentaire assemblées en angle de 90 degrés. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que la planchette verticale (1) constitue l'appui pour la pièce de viande à travailler ou à présenter. 3) Dispositif seloç la revendication 1 caractérisé en ce que la planchette horizontale (2) sert à poser le morceau de viande a découper en tranches.(S)