Brevet FR2613189A3 — publié le 19881007

FR 2613189 A3 19881007 FR 8804566 A 19880331 La présente inventionn est relative à des petits pains, au procédé et au dispositif pour Les confectionner. Le moule comprend deux parties, l'une d'entre elle comportant une cavité, tandis que l'autre présente un couvercle pourvu d'un poinçon s'étendant à partie de ce dernier. Lors de son utilisation, une quantité de pâte à pain est placée dans la cavité et le couvercle est posé sur l'ouverture de celle-ci, tandis que le poinçon pénètre dans la cavité. On laisse la pâte -gonfler autour du poinçon et te moule est enfourné. Les petits pains ainsi réalisés ont la forme de la cavité et pré- sentent un trou. Dans la mesure o le trou est réalisé en même temps que le petit pain, la totalité de la surface intérieure du trou ainsi que la totalité de la surface extérieure du petit pain présentent une croûte. Un tel petit pain est utilisé dans la restauration rapide dite "fast-food" et présente l'avantage de ne pas absorber immédiatement les garnitures et ainsi de ne pas se ramollir. La présente invention est relative à des petits pains et au procédé pour les confectionner. Les petits pains peuvent présenter différentes formes et dimen- sions. De manière générale, la pâte à pain crue est travaillée à la main ou en machine en une forme prédéterminée destinée à être placée sur un plateau de cuisson, puis cuite dans un four. Les petits pains ainsi con- fectionnés doivent être habituellement coupés ou rompus de manière à présenter un emplacement dans lequel la garniture peut être insérée. La nécessité de couper ou de rompre le pain présente des inconvé- nients, notamment lorsque l'on désire une production rapide de nombreux petits pains garnis et lorsque la garniture comprend une sauce. A cet égard, couper ou rompre Le pain représente une étape de préparation sup- plémentaire et la garniture peut facilement déborder, particulièrement lorsqu'il s'agit d'une sauce. Ces problèmes sont fréquents dans le cas de "hot dogs" ou saucisses chaudes réalisés en plaçant une saucisse de Francfort et de la sauce dans un petit pain. Les produits de la restauration rapide ou "fast-food tels que les saucisses chaudes sont souvent mangés debout ou "sur le pouce" et cela peut présenter des difficultés si la garniture est sujette à déborder du pain, ce qui requiert l'utilisation des deux mains. En outre, le fait de couper ou rompre le pain pour y insérer une garniture expose directement la mie de pain qui absorbe de suite les garnitures, de sorte que le pain se ramollit. Le but de la présente invention est de fournir un petit pain, son procédé de fabrication et l'appareil pour sa mise en oeuvreenvue de remédier au moins en partie aux inconvénientrs précités. Un aspect de cette invention consiste en un moule en deux parties pour la cuisson de petits pains, ledit moule comprenant une première partie comportant un couvercle et un poinçon allongé s'étendant à partir de ce dernier; et une seconde partie pourvue d'une cavité conçue de manière à entourer ledit poinçon et à coopérer avec ledit couvercle pour définir un moule substantiellement fermé pour la confection de petits pains lorsque les première et deuxième parties sont assemblées. De préférence, le moule est constitué de deux éléments en forme de plateau, un plateau supérieur pourvu de plusieurs combinaisons couver- cles-poinçons formant la première partie et un plateau inférieur pourvu de plusieurs cavités correspondantes ménagées dans ce dernier, formant la deuxième partie, afin que le plateau supérieur puisse être placé sur celui inférieur, de manière à constituer plusieurs moules fermés. Il est avantageux qu'en section longitudinale, les cavités soient de forme parabolique afin que ladite cavité présente la forme d'un cône, ce qui, de manière évidente, facilite le démoulage des petits pains après leur cuisson. De même, le couvercle est de forme concave, de manière à donner à l'une des extrémités du petit pain une forme ronde pour ainsi faciliter le démoulage des petits pains après leur cuisson. Suivant le mode d'exécution préféré de la présente invention, le poinçon allongé montre en section une forme généralement circulaire, et dont le diamètre diminue vers son extrémité libre de façon à faciliter le démoulage du petit pain cuit. Le second aspect de la présente invention consiste en un procédé de confection d'un petit pain dans un moule en deux parties tel que défini ci-dessus, ledit procédé comportant les étapes suivantes: - poser une quantité de pâte à pain dans ladite cavité de la deuxième moitié du moule; - assembler les première et seconde moitiés de manière à for- mer le moule; - laisser la pâte lever ou gonfler autour du poinçon et enfin, - cuire le petit pain dans son moule. La présente invention est également relative à un petit pain de forme allongée pourvue d'une cavité borgne laquelle s'étend sur la quasi longueur du petit pain. De préférence, la cavité est de forme tronconique et s'étend à partir d'une extrémité du petit pain. Il est évident qu'un tel petit pain réalisé suivant la présente in- vention, c'est-à-dire pourvu d'une cavité partant d'une de ses extrémi- tés, élimine la nécessité de couper ou rompre le pain pour y insérer une garniture. Ceci présente notamment des avantages lorsque l'on prépare des saucisses chaudes, puisque la cavité peut être de forme substantiel- lement cylindrique et un peu plus large que La saucisse de Francfort utilisée à cet effet. Enfin, du fait que la cavité est formée lorsque la pâte lève et avant que le petit pain soit cuit, une croûte se forme sur toute la surface intérieure et extérieure de la cavité, ladite croûte permettant ainsi aux sauces de pénétrer plus doucement dans le petit pain; ce qui, dans le cas contraire, rend le petit pain rapidement pâteux. De surcroît, la garniture étant insérée dans une cavité borgne, elle ne peut s'échapper et le petit pain peut être mangé d'une seule main comme un cornet de glace sans risque de perdre la garniture. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux com- prendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avan- tages qu'elle est susceptible de procurer: Fig. 1 est une vue schématique par dessous de la première partie ou plateau supérieur d'un moule en deux parties suivant un mode d'exécution de la présente invention. Fig. 2 est une vue schématique en plan de la seconde partie ou plateau inférieur d'un moule en deux parties suivant un mode d'exécution de la présente invention. Fig. 3 illustre des coupes suivant III-III de fig. 1 et fig. 2, tandis que les plateaux supérieur et inférieur sont respective- ment positionnés de manière à constituer le moule. En se référant aux dessins, l'on constate que le moule en deux parties destiné à réaliser un petit pain comporte une première partie ou plateau supérieur 1 et une seconde partie ou plateau inférieur 2. Les plateaux sont préférablement moulés dans l'aluminium. Le plateau supérieur 1 est rectangulaire et comporte plusieurs couvercles 3 convaves disposés uniformément. Un poinçon 4 allongé qui présente en section treansversale une forme circulaire s'étend à partir de l'intérieur de chaque couvercle 3, son diamètre diminuant vers son extrémité libre. Les couvercles situés aux quatre extrémités du plateau sont percés dans leur quart extérieur de trous d'inspection 5 afin de permettre, en plus, de vérifier la cuisson de la pâte. Le fait de percer des trous d'inspection à chaque coin du plateau permet une vérification rapide de chaque plateau indépendamment de leur mode de rangement ou d'empilage. Le plateau inférieur 2 est de manière générale rectangulaire et présente plusieurs tubes borgnes 6 de section transversale longitudinale de forme parabolique définissant des cavités coniques 7. Les tubes 6 sont moulés entièrement dans le plateau et au sortir de la fonderie, des petits trous 8 sont percés à Leurs extrémités afin de faciliter le dé- moulage des petits pains une fois cuits. Le coulage par simple gravité est te mode de réalisation préféré des plateaux en aluminium, dans la mesure o il produit une surface légèrement rugeuse, qui s'est avérée permettre le revêtement anti- adhérent le plus efficace. Le moulage sous pression ou la fabrication à partir de feuilles ou de tréfilés d'aluminium sont aussi possibles. Il serait également possi- ble de réaliser les plateaux dans d'autres matériaux. Le plateau supérieur 1 et le plateau inférieur 2 s'emboîtent comme représenté en fig. 3, de telle sorte que les profilés respectifs 4 sont enfermés dans les cavités 7 et les couvercles 3 respectifs coopérent avec les cavités 7, de manière à définir un moule substantiellement fer- mé. Une gorge 9 est prévue autour d'un plateau et une bride 10 autour de l'autre, de sorte que la bride 10 s'engage dans La gorge 9 assurant l'assemblage correct des plateaux lorsque ceux-ci sont assemblés. De manière avantageuse, les plateaux peuvent être maintenus ensemble par un dispositif de blocage 11 dont les deux moitiés peuvent être situées plus ou moins au centre des plateaux inférieur et supérieur respectivement. Les tubes borgnes 6 du plateau inférieur sont de préférence moulés avec un support 12, non montré en détail, situé entre eux afin de pré- venir les détériorations pendant l'utilisation; de plus le support pré- sente une surface plane 13 appropriée sur laquelle les plateaux peuvent être transportés sans dommage pour les tubes. Le support sert également à conduire la chaleur efficacement jusqu'aux cavités et facilite aussi un refroidissement rapide des plateaux après cuisson. Les dimensions hors tout et la hauteur générale des plateaux sont de préférence limi- tées à la taille des fours conventionnels. Suivant le procédé de la présente invention, les petits pains sont réalisés en plaçant une petite quantité, généralement une petite boule, de pâte à pain dans le fond de chaque cavité 7 du plateau inférieur 2. Les plateaux supérieur 1 et inférieur 2 sont assemblés pour former le 2 6 13189 moule en positionnant le plateau supérieur sur celui inférieur de la manière illustrée en fig. 3. La pâte à pain peut alors lever et gonfler autour du poinçon de manière à remplir substantiellement le moule. La taille atteinte pour la pâte dans chacun des moules peut être vérifiée de manière aisée par les trous d'inspection 5 à la vue ou au toucher. Enfin, le petit pain est cuit dans le moule en plaçant ledit moule dans un four. Apres cuisson les petite pains sont démoulés. Le couvercle concave et le poinçon conique facilitent la séparation du plateau supérieur, de même que la forme conique de la cavité du plateau inférieur et les trous percés favorisent la séparation. Les petits pains réalisés par l'invention jusqu'ici décrite ont la forme de cônes allongés présentant un trou conique allongé dans lequel sont insérées des saucisses chaudes ou toute autre aliment relevé accom- pagné d'une sauce. On peut également utiliser une garniture sucrée mais dans ce cas une pâte à pain sucrée devra être employée dans l'invention. L'invention fonctionnera avec une pâte à pain de n'importe quelle farine, blanche ou complète, mais non avec des préparations pour la pâtisserie, la génoise ou la pâte à gâteau qui se sont revélées ne pas lever de manière satis- faisante. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. Par exemple les poinçons n'ont pas besoin d'être tubulaires mais peuvent être réalisés sous des formes plates de manière à présenter une mince cavité dans le pain prévue pour recevoir une garniture coupée en tranches. De surcroît les plateaux peuvent être modifiés afin de fabriquer n'importe quel nombre de petits pains. R E V E N D I C A T I 0 N S 1. Moule en deux parties pour la réalisation de petits pains, ca- ractérisé en ce qu'il comprend une première partie comportant un couver- cle (3) et un poinçon allongé (4) s'étendant à partir de ce dernier, et une deuxième partie pourvue d'une cavité (6) conçue de manière à entourer ledit poinçon (4) et à coopérer avec ledit couvercle (3) pour définir un moule substantiellement fermé pour la confection de petits pains lorsque les première et seconde parties sont assemblées. 2. Moule en deux parties suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ledit moule est réalisé à partir de deux éléments en forme de plateau, un plateau supérieur (1) présentant plusieurs couvercles (3) et poinçons allongés (4) formant la première partie et un plateau inférieur (2) comprenant un nombre correspondant de cavités formant la deuxième partie. 3. Moule en deux partie suivant l'une quelconque des revendications i ou 2, caractérisé en ce que la cavité présente en coupe longitudinale une forme parabolique. 4. Moule en deux parties suivant l'une quelconque des revendica- tions 1 ou 2, caractérisé en ce que le couvercle (3) est convave. 5. Moule en deux parties suivant l'une quelconque des revendica- tions 1 ou 2, caractérisé en ce que le poinçon allongé (4) présente en coupe tranversale une forme circulaire, son diamètre diminuant vers son extrémité libre. 6. Procédé de cuisson de petits pains dans un moule en deux parties comme défini dans l'une quelconque des revendications précédentes, ca- ractérisé en ce qu'il consiste à: - poser une quantité de pâte à pain dans la cavité (6) du plateau inférieur (2); - assembler les premier et deuxième plateaux (1, 2) pour cons- tituer le moule; - laisser la pâte lever et gonfler autour du poinçon (4); - et cuire le petit pain dans le moule. 7. Petit pain de forme allongée réalisé conformément au procédé de la revendication 6 dans un dispositif décrit dans l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il présente un trou borgne qui s'étend sur la quasi totalité de sa longueur. 8. Petit pain de forme allongée suivant la revendication 7, carac- térisé en ce qu'une croûte est formée sur tout l'extérieur du petit pain, ainsi que sur tout l'intérieur du trou. 9. Petit pain de forme allongée suivant l'une quelconque des reven- dications 7 ou 8, caractérisé en ce qu'il présente un trou tronconique qui s'étend à partir d'une de ses extrémités.