Brevet FR2602400A1 — publié le 19880212

La présente invention concerne le conditionnement des marrons confits selon un procédé qui consiste à soumettre le fruit cru, apyres épluchage, calibrage et éventuellement surgélation, aux opérations de cuisson, confisage et conditionnement en bottes métalliques. Les procédés actuellement en usage exigent plusieurs manipulations du produit et, par conséquent, sont difficiles et coûteux en raison d'un grand emploi de main-d'oeuvre. De plus, le produit conditionné en botte métallique demande, de la part de l'utilisateur, beaucoup d'attention et de soin au moment de la sortie du produit de la botte, étant donné que les marrons sont disposés en alvéoles par couches séparées ou bien en vrac. Ladite invention, qui évite tous les inconvénients des procédés connus, a pour résultat de réduire la main-d'oeuvre et de donner un produit conditionné en botte qui puisse être sorti de la botte même d'une façon plus simple que les procédés actuels. Le procédé, selon l'invention, outre le savoir-faire des opérations de cuisson des marrons, de confisage et du conditionnement en boites, consiste essentiellement à maintenir fermement en place les marrons dans un filet. Ce procédé comprend les opérations suivantes - mise en filet tubulaire des marrons sélectionnés par calibre, éven- tuellement surgelés, avant la cuisson; - division par soudure aux ultra-sons ou thermique, ou bien avec des anneaux de serrage du filet même qui se trouve ainsi partagé en plu sieurs enveloppes contenant chacune une quantité bien déterminée de marrons, séparées l'une de l'autre par l'un des moyens précités. - découpage par intervalles du filet aux points de séparation pour obtenir un nombre d'enveloppes déterminé, restant rattachées entre elles et introduction de ces enveloppes directement dans les bottes employées pour la distribution des marrons confits au sirop. Les caractéristiques et avantages de ladite invention apparaîtront plus nettement par la suite avec la description détaillée, dessins schématiques annexes à l'appui, qui donneront un exemple pratique de la réalisation de deux enveloppes. - La figure A est une vue perspective du filet tubulaire employé dans le procédé selon l'invention. - La figure B est une vue en élévation du filet de la figure A après la formation, dans le filet même, de plusieurs enveloppes remplies de marrons. - La figure C illustre un exemple de confection destinée à être mise en botte. Le numéro 1 indique un filet tubulaire en matière synthétique pour emploi alimentaire. Un matériau ayant la propriété d'élasticité et une bonne résistance dans une large fourchette de température comprise entre - 400 et + 1200. Les mailles du filet présentent des dimensions telles qu'elles empêchent la sortie des marrons contenus dans les filets mêmes tout en permettant la libre circulation des fluides. A titre d'exemple, on a obtenu de très bons résultats avec des filets en plastique pour emploi alimentaire, de forme tubulaire, constitués de 400 mailles au mètre linéaire. Les marrons crus, épluchés, calibrés et éventuellement surgelés, sont introduits dans les filets nO 1. Pendant l'introduction, on applique au filet, à des distances pré-Etablies, des anneaux de serrage, ou bien on fait la soudure (3) par ultra-sons ou thermique, de façon à partager le filet en plusieurs envoloppes (4) contenant chacune un nombre déterminé de marrons (2). L'anneau (3) est en acier inoxydable ou en aluminium; en le serrant autour du filet, on assure la fermeture en empêchant la sortie des marrons (2) de l'enveloppe (4). En cas de soudures par ultra-sons ou chaleur, le résultat est le même. Dans l'exemple illustre, après chaque groupe de deux enveloppes (4), on fixe deux anneaux de fermeture (3) éloignés l'un de l'autre par une distance suffisante pour permettre un découpage aisé. Le but des deux anneaux (3) consécutifs est de permettre le coupage du filet dans le segment indiqué avec 2-2, fig. B. Les marrons (2) contenus dans les enveloppes (4) subissent normalement les opérations de cuisson et de confisage. La dernière phase du procédé est de mettre en bottes, avec le sirop de confisage, une confection (5), comme représenté dans la fig. C, constituée par un nombre réduit d'enveloppes (4), bien sûr compatible avec la capacité de la botte dans laquelle on veut conditionner les marrons au sirop. Dans l'exemple illustré par la figure C le conditionnement (5) est constitué par deux enveloppes (4). La description montre clairement que le procédé, selon l'invention, permet de réduire de façon remarquable les manipulations nécessaires à la production et au conditionnement des marrons au sirop. De plus, va être simplifiée la sortie des marrons de la botte, car il suffit de sortir la confection (5) et de couper les deux enveloppes (4) au niveau des anneaux (3) positionnés à l'extremite pour permettre la sortie et emploi des marrons, par exemple pour le glaçage. Naturellement, compte tenu du principe trouvé, les particularités de la fabrication des enveloppes en filets et les modalités de réalisation pourront être changés par rapport à la description donnée et illus trée, sans pour cela sortir des caractéristiques primordiales et essentielles de ladite invention. REVENDICATIONS 1) Procédé pour la production et le conditionnement de marrons con fits au sirop, consistant à soumettre le fruit cru, après éplu- chage, calibrage et éventuellement surgélation, aux opérations de cuisson, confisage et conditionnement en boites de marrons (2) tenus fermement en place par enveloppes en filets (4). 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé par l'introduction des marrons (2) avant cuisson, dans un filet tubulaire (1), l'application au filet tubulaire (1), à une distance préétablie, des moyens de serrage (3) de façon à partager le filet en plu sieurs enveloppes contenant chacune une quantité bien déterminée de marrons (2), séparés par lesdits moyens de serrage (3), le fait de couper le filet, entre les distances préfixées de façon à obtenir la confection désirée (5) et permettre l'introduction dans les boîtes utilisées pour la distribution des marrons au sirop. 3) Procédé selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le filet (1) qui contient les marrons est en matière synthétique pour emploi alimentaire. 4) Procédé selon la revendication 3 caractérisé en ce que le filet (1) est constitué de mailles en matière pour emploi alimentair. 5) Procédé selon la revendication 2 caractérisé en ce que les moyens de serrage utilisés pour fermer le filet a des distances prééta blies, sont constitués, soit par des anneaux en acier inox ou aluminium, soit obtenus par soudure à ultra-sons ou thermique. 6) Procédé selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'on appli que au filet deux anneaux de fermeture (3) distants entre eux, de manière à permettre le coupage aisé du filet; 7) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que les marrons (2) contenus dans chaque enve loppe (4) sont d'un nombre déterminé. 8) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la confection (5) choisie, à mettre direc tement dans la boite, est constituée par des enveloppes en filets (4), de marrons confits, jointes entre elles.