Brevet FR2609598A1 — publié le 19880722

La présente invention est relative à une machine d'un type nouveau , utilisable en boulangerie , pour la fabrication de la pâte à pain. ON sait que la fabrication de la pâte c'ef- fectue.tout d'abord;à l'aide d'un pétrin qui en mélange les composants , et les pétrit . Ensuite ,il est classique de laisser " reposer " la pâte , pour. qu'elle reste homogène et ne se désagrège pas au cours des opérations ultérieures de façonnage .Cette phase de repose est couramment de l'ordre de vingt-cinq minutes : on comprend que cela ralentisse considérablement la cadence de fabrication. En effet , un cycle de fabrication habituel comprend couramment les opérations suivantes - confection et pétrissage de la pâte dans un pétrin - division de la pâte en pâtons successifs , chacun d'un poids donné - phase où on laisse reposer la pâte ( environ vingt-cinq mi nutes) - façonnage de la forme qu'on désire donner au pain - levage de la pâte - cuisson au four. En définitive , si l'on effectue ces diverses opérations en continu , par exemple avec un four tunnel , comme cela est courant en boulangerie industrielle , on voit l'inconvénient et le coût de l'opération qui consiste à laisser reposer la pâte environ vingt-cinq minutes Plus précisément sur la chaine de fabrication et de cuisson .où les pâtons successifs avancent en continu ,cela conduit à prévoir un trajet mort de grande longueur ; que les pâtons mettent environ vingtcinq minutes à traverser . In tel dispositif augmente considérablement le prix de l'installation. La présente invention a pour btit d'éviter ces inconvénients ,en réalisant une machine susceptible d'effectuer en un temps très court ( par exemple de l'ordre de quinze secondes) la réaction obtenue jusqu'ici au sein de la pâte pendant la phase dite de " repos Une machine selon l'invention , pour homogénéiser la pâte crue ,est caractérisée en ce qu'elle se présente sous la forme d'un tunnel , dans lequel circulent en continu une ou plusieurs bandes transporteuses portant des pâtons qu'elles font défiler devant au moins un générateur à micro ondes . Cela permet d'élever jusqu'a environ 27 à 30 degrés la température à coeur , au sein des pâtons , et ceci sans destruction des ferments. Suivant une autre caractéristique de 1 'inven- tion ,la machine se présente sous la forme d'un bâti fermé comportant , d'une part , une bande transporteuse d'entrée d'autre part , une bande transporteuse de sortie , et enfin une bande transporteuse intermédiaire ,entièrement fermée dans le bâti Suivant une autre caractéristique de 1 'in- vention ,la bande transporteuse d'entrée est située au-dessus de la bande transporteuse intermédiaire , laquelle se trouve , à son tour , au-dessus de la bande transporteuse decsortie. Suivant une autre caractéristique de 1 'in- vention , les appâtons acheminés par la bande transporteuse d'entrée tombent sur la bande transporteuse intermediâire qui les déverse à son tour sur labande transporteuse de sortie ,si bien qu'ils suivent en trajet en zigzag. Suivant une autre caractéristique dé 1 'in- vention ,la ou les générateurs de micro-ondes sont disposés le long du trajet des pâtons sur la bande transporteuse intermédiaire. Suivant une autre caractérztique de l'inven- tion , des pièges à ondes sont prévus sur le bâti de la machine , pour équiper l'ouverture d'entrée de la bande transporteuse d'entrée ,et :l'ouverture de sortie , pour la bande transporteuse de sortie. Le dessin annexé , donné à titre d'exemple non limitatif , permtttra de mieux comprendre les caractéristiques de l'invention , et les avantages qu'elle est suscceptible de procurer. Figure 1 est une vue d'ensemble , avec coupe partielle , montrant la machine selon l'invention. Figure 2 montre , à pplus grande échelle ,n un détail de la figure 1. Figure 3 montre un autre détail , à savoir l'extrémité aval de la bande transporteuse d'entrée , d'où les pâtons tombent sur la bande transporteuse intermédiaire. Figure 4 schématise le principe de face tionnement des systèmes de sécurité. La machine 1 illustrée sur les dessins se présente sous la forme d'un bâti fermé 2 , dans lequel circulent en continu trois bandes transporteuses sans fin , 3 4 , 5 , situées les unes au-dessus des autres , et suivant des positions décalées en longueur . En particulier , on on- ren- contre successivement - une bande transporteuse d'entrée 3 , qui circule dans le sens indiqué par la flèche 6 , et pénètre dans le bâti 2 par une ouverture d'entrée 7 - une bande transporteuse de sortie 5 , qui circule dans le sens indiqué par la flèche 8 , et sort du bâti 2 par une ouverture de sortie 9 - une bande transporteuse intermédiaire 4 , entièrement fer mée dans le bâti 2 et circulant dans le sens indiqué par la flèche 10. La bande transpocteuse d'entrée 3 est située au-dessus de la bande intermédiaire 4 , laquelle se trouve , à son tour ,au-dessus de la bande de sortie 5 .Ainsi , les flèches 6 et 8 étant orientées dans le même sens et la floche 10 en sens inverse , les troisbandes 3 , 4 , 5 définissent dans le bâti 2 , un tunnel continu en Z , dont l'étage intermédiaire ( bande 4) est entièrement fermé à 1' intérieur du bâti 2 . Le long de la bande intermédiaire 4 sont disposés latéralement des générateurs à micro-ondes 11. Une grille métallique ajourée 12 , non représentée en détail , est préférablement prévue pour obturer une ouverture latérale de regard , pour permettre à 1' utilisateur , de surveiller-l'intérieur de la machine pendant le fonctionnement . I1 peut ainsi voir les pâtons 25 en travail sur la bande 4 A l'intérieur du bâti 2 , on dispose - un premier déflecteur fixe 13 face à l'extrémité aval de la bande d'entrée 3 , et dirigé vers l'extrémité amont de la bande intermédiaire 4 -- un second déflecteur fixe 14 ,face à l'extrémité aval de la bande intermédiaire 4 ,et dirigé vers l'extrémité a mont de la bande de sortie 5 Des pièges à ondes , constitués par des rideaux protecteurs souples , respectivement 15 et 16 ,sont prévus respectivement près de l'ouverture d'entrée 7 et près de 1' ouverture de sortie 9 Suivant une variante préférée , le rouleau amont 17 de la bande d'entrée 3 est porté par un support réglable 18 permettant de régler à volonté ( flèches 19 et 20) la hauteur du niveau d'entrée de la machine 1. Le fonctionnement est le suivant On dépose sur l'extrémité amont de la bande d' entrée 3 , des pâtons tels que celui de la référence 21 (figure 1) . Ces pâtons sont d'un type bien connu en boulangerie , tels que les produit une machine diviseuse Du fait du mouvement des bandes 3 , 4 , 5 , les pâtons circulent suivant un trajet en Z dans le tunnel défini à l'intérieur du bâti 2 .En particulier - à l'extrémité aval de la bande 3 , les pâtons 22 tombent sur le déflecteur 13 , puis sur l'extrémité amont de la bande intermédiaire 4 - à l'extrémité aval de la bande 4 , les pâtons 23 tombent sur le déflecteur 14 , puis sur l'extrémité amont de la bande de sortie 5 , qui les évacue ( voir le pâton réfé rencé 24) Ainsi , pendant qu'ils sont sur la bande intermédiaire 4 ,les pâtons 25 défilent devant les générateurs à micro-ondes 11 , pour provoquer au sein de la pâte , en seulement quelques secondes ,le travail qu'on obtenait traditionnellement en laissant " reposer " la pâte pendant environ vingt-cinq minutes .La grille de regard 12 permet de surveiller le bon déroulement des opérations , tout en maintenant les micro-ondes confinées à l'intérieur du bâti 2 Pour régler le bon fonctionnement de la machine , des moyens sont prévus , permettant d'ajuster la vitesse des bandes 3 , 4 et 5 Bien que le "tunnel " de la machine 2 reste ouvert à ses deux extrémités ,la sécurité est assurée par sa forme en Z . En effet , même si un opérateur introduisait sa main 26 par l'ouverture d'entrée , ou 27 par l'ouverture de sortie , cela serait sans risque pour lui , puisque les générateurs à micro-ondes 11 ne sont situés qu'a l'étage intermédiaire , lui inaccessible REVENDICATIONS 1 - Machine pour homogénéiser la pâte crue en boulangerie , caractérisée en ce qu'elle se présente sous la forme d'un tunnel , dans lequel circulent en continu , au moins une bande transporteuse (4) portant des pâtons (25) qu' ellke fait défiler devant au moins un générateur â microondes (11). 2 - Machine suivant la revendication 1 , caractérisée en ce qu'elle se présente sous la forme d'un bâti (2) , comportant , d'une part , une bande transporteuse d'entrée (3) ,d'autre part , une bande transporteuse de sortie (5) , et enfin une bande transporteuse intermédiaire ( 4) entièrement fermée dans le bâti (2) 3 - Machine suivant la revendication 2 , caractérisée en ce que la bande transporteuse d'entrée (3) est située au-dessus de la bande transporteuse intermédiaire (4) laquelle se trouve , à son tour , au-dessus de la bande transporteuse de sortie (5). 4 - Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisée en ce que les pâtons (22) acheminés par la bande transporteuse d'entrée (3) tombent sur la bande transporteuse intermédiaire (4) qui les déverse , à son tour , sur la bande transporteuse de sortie (5) si bien qu'ils suivent un trajet en zigzag. 5 - Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisée en ce que chaque générateur de micro-ondes (11) est disposé le long du trajet des pâtons (25) sur la bande transporteuse intermédiaire (4). 6 - Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisée en ce que des pièges à ondes (15) , (16) sont prévus sur le bâti (2) de la machine pour équiper l'ouverture d'entrée (7) de la bande transporteuse d'entrée (3) , et l'ouverture de sortie (9) , ourla bande transporteuse de sortie (5). 7 - Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisée en ce que le bâti (2) est découpé par une ouverture latérale de regard obturée par une grille métallique ajourée (12) , pour surveiller les pâtons (25) en travail sur la bande intermédiaire (4). 8 - Machine suivant l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisée en ce qu'à 1 'in- térieur du bâti (2) ,sont disposés - un premier déflecteur fixe (13) face à l'extrémité aval de la bande d'entrée (3) , dirigé vers l'extrémité amont de la bande intermédiaire (4); - un second déflecteur fixe (14) , face à l'extrémité aval de la bande intermédiaire (4) , dirigé vers l'ex trémité amont de la bande de sortie (5).