Brevet FR2608373A3 — publié le 19880624

FR 2608373 A3 19880624 FR 8717047 A 19871208 COUTEAU A PELER A LAME ROTATIVE POUR ENLEVER LA COUCHE SUPERFICIELLE DE LA PARTIE MAIGRE ET DECOUVERTE DE JAMBONS CRUS ET PRODUITS SIMILAIRES. L'invention a pour objet un couteau à peler à lame rotative pour enlever la couche superficielle de la partie maigre et découverte de jambons crus et produits similaires. Dans le cas des jambons crus, sur la partie maigre et découverte, dans la zone de la noix, il se forme pendant le séchage une légère couche superficielle, appelée croûte, que l'on enlève actuellement à la main avec un couteau ordinaire. Cet enlèvement confère au produit un aspect esthétique plus agréable. L'enlèvement de la croûte avec un couteau ordinaire requiert du temps et un personnel spécialisé et ne permet pas d'obtenir un enlèvement uniforme et rapide de celle-ci. L'invention a pour but de procurer un outil agencé pour permettre à l'opérateur d'effectuer un enlèvement rapide et correct de la croûte. Le couteau à peler selon l'invention est principalement caractérisé par une lame circulaire munie d'un bord tranchant solidaire d'un arbre rotatif, ledit arbre et ladite lame étant concentriques et par un élément annulaire situé au-dessus dudit bord tranchant de la lame et réglable en distance par rapport à celle-ci. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description ci-après d'un exemple de réalisation non limitatif. La figure unique du dessin annexé représente un couteau 1 comprenant une poignée 2 contenant un moteur électrique sur l'extrémité de l'arbre 3 duquel est montée la lame 4, de forme tronconique. Celle-ci est munie d'un fond aveugle 5 et son bord supérieur 6 est tranchant, comme le montre la partie coupée de la figure. Au-dessus du bord tranchant 6 est disposé un éIément annulaire 7 relié au moyen de barrettes 8 à un corps 9 solidaire de la poignée 2. Les barrettes 8 sont réglables (flèche F) et blocables en position au moyen de vis de positionnement 10, de façon à approcher et à éloigner l'élément 7 du bord tranchant 6 en fonction de la profondeur de coupe désirée. La lame 4 peut être remplacée par d'autres lames de diamètres divers et sa vitesse de rotation est réglable, selon les besoins, en agissant de manière connue en soi sur la commande du moteur électrique. Revendications 1. Couteau à peler à lame rotative pour enlever la couche superficielle de la partie maigre et découverte de jambons crus et produits similaires, caractérisé par une lame circulaire (4) munie d'un bord tranchant (6) solidaire d'un arbre rotatif (3), ledit arbre et ladite lame étant concentriques et par un élément annulaire (7) situé au-dessus dudit bord tranchant de la lame et réglable en distance par rapport à celle-ci. 2. Couteau selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite lame est tronconique et munie d'un fond aveugle (5), l'arbre ayant son extrémité libre solidaire dudit fond. 3. Couteau selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'arbre est entrainé par des moyens moteurs. 4. Couteau selon la revendication 3, caractérisé en ce que lesdits moyens moteurs sont constitués par un moteur électrique contenu dans une poignée (2) que comporte le couteau. 5. Couteau selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit élément annulaire est porté par ladite poignée et muni de moyens de réglage (8-10) de sa distance au bord tranchant de la lame. 6. Couteau selon l'une des revendications 3 à 5, caractérisé en ce que la lame circulaire peut être remplacée par d'autres lames de divers diamètres, tandis que la vitesse des moyens moteurs est réglable.