Brevet FR2610174A1 — publié le 19880805

La présente invention concerne l'élaboration d'un concentré de café sucré destiné à être commercialisé par exemple en pot, en tube ou en sachet, et utilisé, soit comme additif sucré à un café liquide obtenu par les techniques conventionnelles (percolateurs, cafetières filtres, ...), soit comme concentré sucré auquel il faut ajouter de l'eau, de préférence chaude, pour obtenir du café liquide directement consommable. On connait les techniques conventionnelles consistant à utiliser du café moulu dans des percolateurs, des cafetières filtres, etc. Le café liquide obtenu peut être plus ou moins concentré en fonction du mélange désiré de café et d'eau. On connait également la technique consistant à utiliser du café lyophilisé prêt à l'emploi. Avec les techniques conventionnelles, une fois le café liquide obtenu, il est difficile de modifier la concentration du café. Avec la technique lyophilisée, cela est rendu possible soit en rajoutant du café, soit en rajoutant de l'eau. En faisant de nombreux essais, le déposant a découvert que le fait de préparer un concentré de café sucré dans des proportions et selon une technique bien particulières, des phénomènes nouveaux apparaissaient donnant des qualités dégustatives exceptionnelles au produit résultant. En effet, le concentré ainsi obtenu, mélangé à du café liquide chaud obtenu selon les techniques conventionnelles, avait pour conséquences d'une part de dégager une mousse abondante remontant à la surface du café et d'autre part de donner une coloration et un goût exceptionnels au produit ainsi obtenu. Outre cette utilisation comme additif, le concentré sucré résultant peut être utilisé comme concentré de café permettant d'obtenir du café consommable par simple adjonction d'eau. D'ou l'idée de le commercialiser en pot, en tube ou en sachet. I1 s'agit bien d'un produit nouveau aussi bien dans sa composition que dans son utilisation, en particulier comme additif sucré et moussant donnant au café un aspect tout à fait original et inédit. L'invention va maintenant être décrite plus en détail à partir des résultats des divers tests effectués. PREPARATION I : utilisation de café lyophilisé - obtention préalable de jus de café concentré avec de l'eau de préférence à une température supèrieure à 600C: .mélange pondéral nominal: 25% de café - 75% d'eau .mélange pondéral minimal: 10% de café - 90% d'eau .mélange pondéral maximal: 70% de café - 30% d'eau - obtention de concentré de café sucré: .mélange pondéral nominal: 10% de jus de café - 90% de sucre .mélange pondéral minimal: 5% de jus de café - 95% de sucre .mélange pondéral maximal: 15% de jus de café - 85% de sucre (le sucre utilisé étant de préférence du sucre semoule) - une fois ce mélange effectué, il faut le brasser pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène onctueuse. PREPARATION II : utilisation de café moulu - obtention préalable de jus de café concentré selon les techniques conventionnelles (percolateurs, cafetières filtres,etc) en ne prélevant que 3 à 15% en poids du premier jus qui sort de l'appareil par rapport au poids initial de café moulu et d'eau introduits initialement dans l'appareil dans les proportions pondérales suivantes: .mélange nominal: 13% de café - 87% d'eau .mélange minimal: 5% de café - 95% d'eau .mélange maximal: 20% de café - 80% d'eau - obtention de concentré de café sucré dans les mêmes conditions que pour la préparation I - brassage du mélange ainsi obtenu pendant plusieurs minutes jusqu a l'obtention d'une pâte homogène onctueuse. CONDITIONNEMENT COMMERCIAL : le concentré de café sucré pâteux ainsi obtenu peut être commercialisé en l'état par exemple soit en pot, soit en tube. I1 peut être également transformé en poudre pour être commercialisé par exemple en sachet. UTILISATION : le concentré de café ainsi obtenu pourra être utilisé: - soit comme additif sucré à un café liquide obtenu par les techniques conventionnelles à partir de café lyophilisé ou moulu; - soit tout simplement comme concentré de café sucré auquel il faut rajouter de l'eau, de préfèrence chaude, pour obtenir un café liquide directement consommable. Dans le premier cas on utilise des concentrés obtenus dans des conditions de mélange proches des proportions nominales. Dans le second cas on utilise des concentrés obtenus dans des conditions de mélange proches des proportions maximales. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes d'élaboration et d'utilisation décrits pour lesquels on pourra prévoir d'autres variantes et utiliser d'autres types de café sans pour cela sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1- Concentré de café caractérisé en ce qu'il est constitué d'un mélange de sucre et de jus de café concentré destiné à être commercialisé par exemple en pot, en tube ou en sachet, et utilisé, soit comme additif sucré à un café liquide obtenu par les techniques conventionnelles (percolateurs, cafetières filtres, etc), soit comme concentré sucré auquel il faut rajouter de l'eau, de préfèrence chaude, pour obtenir du café liquide directement consommable. 2- Jus de café concentré, selon la revendication l,caracté- risé en ce qu'il est obtenu avec du café lyophilisé et de l'eau, de préfèrence à une température supérieure à 600C, dans les proportions pondérales suivantes: 10 à 70% de café pour 90 à 30% d'eau. 3- Jus de café concentré, selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est obtenu, selon les techniques conventionnelles (percolateurs, cafetières filtres,etc), en ne prélevant que 3 à 15% en poids du premier jus de café qui sort de l'appareil par rapport au poids total de café moulu et d'eau introduits initialement dans l'appareil dans les proportions pondérales suivantes: 5 à 20% de café moulu pour 95 à 80% d'eau. 4- Concentré de café obtenu à partir du jus de café concentré, selon l'une quelconque des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que du sucre, de préfèrence semoule, est mélangé au jus de café concentré précédent dans les proportions pondérales suivantes: 85 à 95% de sucre pour 15 à 5% de jus de café concentré. 5- Concentré de café, selon la revendication 4, caractérisé en ce que le mélange jus de café - sucre est brassé pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène onctueuse. 6- Concentré de café, selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il pourra être commercialisé, soit sous la forme pâteuse obtenue à la revendication précédente, soit sous toute autre forme comme par exemple de la poudre.