Brevet FR2601233A1 — publié le 19880115

1-DESCRIPTION COUSCOUS DE MANIOC La présente invention a pour objet, la fabrication industrielle d'un couscous fait à base de farine de manioc et à ce jour encore inexistant sur le marché. Couscous obtenu par le broyage de tubercules de manioc pressées, auxquelles on ajoute une levure spéciale préparée à cet effet, et de la matière végétale. Puis le broyage ainsi obtenu est traité, vidé de son eau, puis vanné, et il en sort un couscous obtenu après cuisson, pouvant être consommé immédiatement. Dans une deuxième formule, le couscous est obtenu uniquement par lgutilisation de manioc à pelure blanche, qui ne peut être consommé que traité, à cause du poison qutil contient et qu'il faut extraire d'abord, contrairement au choix du manioc à pelure rose, qui peut être consommé sans traitement préalable. Le couscous frais ainsi obtenu est cuit partiellement, puis séché soit par déshydratation artificielle, soit par exposition au soleil, puis dans un four. Le couscous séché obtenu par mi-cuisson, ne peut être consommé que par une cuisson intégrale dans un couscoussier. Cette mi-cuisson permet d'obtenir un couscous cuit de meilleure qualité. Le choix du manioc à pelure blanche permet au couscous d'avoir une belle couleur jaune dorée, identique à celle du couscous de blé. La présente invention interesse le secteur agroalimentaire, propre à la consommation humaine, notamment dans les pays du tiers monde. 2-REVENDICATIONS l) Dispositif pour la fabrication d'un couscous de manioc fini de qualité. Couscous obtenu par l'utilisation du manioc à peau blanche au lieu du manioc à peau rose, afin de donner au couscous une belle couleur jaune, au lieu de la couleur grisâtre que donnerait l'utilisation du manioc rose. Caractérisé par le fait que le couscous frais obtenu, est partiellement cuit avant d'être séché, afin que le couscous cuit une seconde fois en vue de la consommation ait une consistance et une apparence de fraîcheur plus nette, meilleure à la consommation que sil subissait une cuisson totale dès le départ, avant d'être séché, et qui recuit même imbibé d'eau est sec et impropre à une consommation saine.