Brevet FR2607380A1 — publié le 19880603

L'objet de l'invention concerne un dispositif de cuisson et de refroidissement d'aliments ou de sauces, par translation et par combinaison de niveaux différents. Dans les cuisines, collectivités ou autres, il est connu d'utiliser des marmites pour la cuisson des aliments, celle-ci terminée, on plonge un échangeur pour la refroidir. Ou bien la cuve est équipée de serpentins réfrigérants. Mais lorsque ceux-ci sont tombésen température, on doit attendre la réfri -gération complète de la-dite cuve, celle-ci étant donc occupée pendant tout ce laps de temps, sans que l'on puisse avoir la possibilité de recommencer une autre cuisson, et attendre que le cycle de refroidissement soit terminé et les aliments évacués avant de recommencer une autre cuisson. Le dispositif suivant la présente invention supprime ces inconvénients, par une application de cuisson et de refroidis -sement des sauces ou aliments (boeuf bourguignon, riz, tous produits..) en continu. Ce dispositif, se caractérisant par un ensemble constitué de deux cuves identiques placées côte à cote ayant une forme demi-cylindrique, superposées par rapport à leur niveau. La 1ère cuve étant destinée dans son contenant à la cuisson, elle est équipée d'une double enveloppe à bain d'huile répartissant parfaitement la chaleur dans le fond et sur la périphérie. La source d'énergie pouvant être diverse: gaz, électricité, production de vapeur équipée de vannes thermostatiques et de soupapes de sécurité. La 2ème cuve étant une unité de refroidiSsement constituée d'une double paroiéquipéé d'une semi tubulure intégréé où un fluide réfrigérant circule au moyen d'une pompe. Ce fluide retournant à une nourrice réserve, qui elle est équipée d'un serpentin à détente directe qui refroidit le dit fluide (liquide antigel) qui est accèléré par la pompe de la semi tubulure vers la nourrice, ce qui constitue une réserve d'accumulation de frigories. Pour permettre la répartition parfaite à tout l'ensemble de la cuve, une double enveloppe est constituée pour accumuler et assister le fluide circulant dans la semi tubulure intégrée. Cette masse liquide antigel n'étant pas en mouvement, constitue uniquement une inertie et accumulation de frigories pour assister le fluide secondaire venant de la nourrice de refroidissement. Chaque cuve étant disposée l'une en prolongement de l'autre et sont décalées dans leur hauteur égale au niveau d'utilisation. La translation de la cuve de cuisson i à la cuve de refroidissement 2, s'effectue par gravitéu par vis sans fin de la vanne. Chaque cuve est équipée d'un agitateur pour permettre lthomogènéité de la cuisson et de la réfrigération, vu la particularité de la cuve, étant en demi-cylindre, pour permettre un meilleur échange de cuisson et de refroidissement, les agitateurs étant constitués d'une tige filetée de la longueur de la cuve, cette tige fileté étant actionnée par le moteur faisant déplacer de A à B par un va et vient un écrou central porteur de ce moteur, le fouet tournant épousant la forme de ce demi-eylindre. La cuve de refroidissement est également équipée du même principe de va et vient: l'agitateur, étant équipé d'une fin de course inversant le moteur1 lui faisant effectuer ce va et vient. Cette cuve de refroidissement étant évacuée par un simple robinet par gravité, ou par une vanne avec vis sans fin, identique à celle se situant entre les deux cuves. Cette vanne avec sa vis sans fin est actionnée par un moteur,quien commande l'ou- verture ou la fermeture et également le mouvement de la vis sans fin qui évacue les produits cuits dans la cuve de réfrigération, les produits réfrigérés peuvent également être évacués de cette manière. Les cuves sont tres fortement isoléés l'une d'elle Les dessins annexés sont donnés à titre d'exemple non limitatif sur une des formes de réalisation de l'objet de l'invention: La figure 1 montre le dispositif dans son ensemble et son mode de fonctionnement. La figure 2 représente une vue en coupe de la cuve de cuisson équipée d'un fourreau électrique 20 noyé dans l'huile accumulatrice La figure 3 représente la cuve de refroidissement vue en coupe équipée de la semi tubulure intégrée 7 avec la masse accumulatrice de fluide antigel 8 La figure 4 représente l'ensemble du groupe tige filetée 21 de l'écrou porteur 22 et du moteur entraînant le fouet agitateur. La figure 5 représente l'ensemble de la vanne 15 et sa vis sans fin,permettant l'évacuation des produite de la cuve 1 à la cuve 2 et de la cuve 2 à l'extérieur. L'ensemble de l'appareil figure 1, est constitué d'une cuve chauffante i et d'une cuve réfrigérante 2. Ces cuves sont entourées individuellement d'une forte isolation.3. Des moteurs 9 et 10 entrainentdes tiges filetées 21 et 21', qui font se déplacer d'une paroi à l'autre des cuves, les agitateurs 17 et 18 et leur moteur il et 12, mélangeant les produits pendant la cuisson . Ce mouvement deva et vient permet en fin de cuisson de vider les produits de la cuve 1à la cuve 2,une vanne et sua vis sans fin 15 par un moteur 14permet.louvertureai fermeture de la communication entre les deux cuves. Sous les cuves est logé l'ensemble du groupe réfrigérant constitué du compresseur 13, du circuit réfrigérant 4 à détente directe dans la nourrice-réserve 5 du fluide réfrigérant liquide, circulé par la pompe-circulateur 6. Ce fluide réfrigérant est donc entrainé dans la semi-tubulure intégrée 7 qui elle-meme se trouve dans la masse accumulatrice antigel 8 réceptive et assistant le fluide réfrigérant de la semi-tubulure intégrée. Les fouets agitateurs 17 et 18 permettent une cuisson et une réfrigération plus homogène. Le robinet 16 permet l'évacuation de la cuve de réfrigéra-tion 2, permet également l'évacuation du lavage et rinçage. Le robinet 23 permet d'évacuer éventuellement les aliments, mais permet principalement l'évacuation du lavage et rinçage de la cuve 1, pendant que la cuve 2 est occupée Toutefois les formes, les dimensions et dispositions des différents éléments, pourront varier dans la limite des équivalents, comme d'ailleurs les matières utilisées pour la fabrication, sans pour cela changer la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite, les cuves pouvant être de forme traditionnelle : ronde, avec un fouet agitateur central. Le transfert de la cuisson à la réfrigération s'effectuant par gravité au moyen des niveaux différents. REVENDICATIONS 1') Dispositif pour la cuisson et la réfrigération de sauces ou autres aliments, par translation et par gravité au moyen de niveaux différents, caractérisé par un ensemble, constitué de deux cuves 1 et 2 identiques placées cote à cette, mais à un niveau différent dans leur hauteur, la cuve 2 étant plus basse que la cuve i. Ces cuves étant de forme particulière, en forme de demi-cylindre, fermé en bout, pour permettre un bon échange de chaud et de froid, une cuve étant destinée à la cuisson et l'autre à la réfrigération. Ces deux cuves communiquent entre elles par une vanne et sa vis sans Bin 15 ouverte ou fermée au moyen du moteur 14 selon le besoin. 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par deux fouets agitateurs-racleurs 17 et 18, un pour chaque cuve, montés chacun sur un écrou porteur 22 et 22' des moteurs 9 et 10 entraînent des tiges filetées 21 et 21'~faisent se déplacer les fouets 17 et 18 par un va et vient de A à B et de B à A,une fin de course. inversant le sens de marche de ces fouets, qui eux-mémes sont entrainés par leur motéur Il et 12 fixés également sur les écrous porteurs 22 et 22', pour faire office de mélangeurs. Les tiges filetées étant de longueur égale aux cuves, afin de permettre aux fouets agitateurs d'atteindre toute la surface des cuves. Dispositif selon les revendications 1 et 2 -caractérisé par le fait qu'une fois la cuisson effectuée dans la cuve 1, la vannevis sans fin15 p3rlemoteur 14 , ouvre l'accès à la cuve 2 de refroidissement, le fouet agitateur 17, actionné par son moteur 11 et par le va et vient , fait office de raclette et facilite l'évacuation du produit cuit-vers la vanne 15 dont la vis sans fin entraîne les aliments-vers la cuve 2 . Une vanne identique peut également évacuer les produits réfrigérés de la cuve. 2 . Le robinet 23 permet également ltévacuation de des produits de lavage et rinçage de la cuve 1. 4-) Dispositif selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que la cuisson dans la cuve 1 s'effectue au moyen d'un fourreau de résistances électriques 20, immergé dans de l'huile 19, cette huile chauffée répartissant parfaitement les calories à ensemble du fond de la cuve. Nais celle-ci peut autre également équipée de toute autre énergie, telle que le gaz ou la vapeur avec une soupape de sécurité. Une forte isolation 3, par des produits adaptés, vient protéger les cuves l'une de l'autre respectivement de la chaleur et de la réfrigération. 5-) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par un compresseur de froid 13 avec un serpentin à détente directe 4 refroidissant un fluide antigel dans une nourrice réserve 5, ce fluide antigel est accèléré par une pompe 6 et envoyé dans une semi tubulure intégrée 7, qui elle se trouve dans une double envelopperemplie de liquide antigel qui accumule les frigories pour assister le fluide réfrigérant de la semi-tubulure intégrée. Le cycle ainsi se forme : le fluide réfrigéré part de la nourrice réserve est envoyé dans la semi tubulure intégrée, refroidi la masse dans la double paroi, et par là mëme l'ensemble de la cuve, puis retourne se faire refroidir de nouveau dans la nourriceréserve.