Brevet FR2607381A1 — publié le 19880603

La présente invention concerne un système pour cuire dans un four professionnel, la pomme de terre frite surgelée, sans matière grasse, sans odeur et sans fumée. Ce concept est de forme arrondie, plat en façade, de couleur orangée, surmontée d'un cône noir percé au centre, pied cylindrique noir avec 4 roulettes. En façade, 2 tiroirs inox encadrent une porte vitrée qui permet la vision des produits. Le tiroir au-dessus de la porte sert "d'étuve" pour la conservation des produits préparés ou semi-préparés. Le fond est constitué par une tôle pleine. Derrière la porte vitrée, à l'intérieur du four, un tambour en tôle inox perforée, avec des ailettes intérieures permettant le brassage des frites, et une trappe pour le remplissage ou pour les vider une fois cuites. Elles tombent alors dans le tiroir. Au-dessus du panier, une résistance de 3450 Watt permet la cuisson. Le tambour est actionné par un petit moteur (avec réducteur) qui tourne à 1 tour/ minute. Le tiroir du bas à fond grillagé sert pour la cuisson de différents produits comme la pomme de terre au four, qui est ensuite garnie, ou de plats cuisinés et de chataignes grillées, grâce à une résistance de 3450 Watt qui est placée en-dessous. Sous le cône qui coiffe l'appareil et qui est percé au centre par un trou circulaire de 31 cm de diamètre, se trouve le système de filtration, compartimenté en 3 parties - La lave de volcan - Filtre à charbon actif - Filtre anti-graisse Après ce dernier et au-dessus se trouve un moteur genre "Hotte aspirante" En dessous du tiroir grillagé se trouve le tableau de bord qui comprend, en partant de la gauche - Un voyant de fonctionnement pour la résistance du bas du four. - Un symmerstat qui régule la température - Un interrupteur marche/arrêt général qui commande le four - Un interrupteur marche/arrêt qui commande le panier (frites) - Un voyant de fonctionnement pour la résistance du compartiment frites - Un symmerstat qui régule la température (frites) - Un variateur de vitesse pour le système de ventilation. Au bas du four, un compartiment rangement. REVENDICATION Le concept permet la cuisson de la pomme de terre-frite surgelée, sans matière grasse, sans odeur et sans fumée. I1 est de forme cylindrique, plat en façade, coiffé d'un cône cachant la filtration et repose sur un socle conique à roulettes. Sur le devant, 2 tiroirs inox encadrent une porte vitrée pour la vision. Derrière cette porte, un tambour permet de brasser les frites afin de les cuire régulièrement.