Brevet FR2608032A1 — publié le 19880617

APPAREIL D'EXTRACTION DES JUS DE FRUITS ET LEGUMES La présente invention a pour objet un appareil pour exprimer les jus de fruits et légumes, c'est-à-dire en extraire le suc afin de consommer celui-ci, soit directement, soit sous la forme de sorbets, gelées, coulis, confitures, etc... L'opération d'extraction des jus de fruits s'opère depuis des temps immémoriaux. Dans le cas du raisin et des pommes, l'extraction du jus se fait dans un pressoir, les fruits étant pressés contre une grille formant tamis, par l'intermédiaire d'un plateau, lui-même actionné par une vis de pression. Dans le cas des agrumes, il est également connu d'extraire le jus en coupant le citron ou l'orange en deux, et en pressant la moitié coupée sur un cône. On connaît également par FR-A-80 00375, un appareil à rotor pour l'extraction du jus de fruits destiné en particulier aux baies. Dans cet appareil, le rotor tourne à grande vitesse à l'intérieur d'un tamis cylindrique horizontal fixe, le rotor projetant les fruits contre le tamis, ce qui provoque leur dilacération et le passage du jus à travers le tamis. On contact également des centrifugeuses dans lesquelles le tamis est rotatif, la séparation du jus et de la pulpe s'effectuant par la force centrifuge. Malheureusement, dans de telles centrifugeuses, les noyaux sont en partie concassés, de sorte qu'il reste dans le jus une amertume désagréable. Mais chacun des appareils précités n'accomplit relativement bien le travail auquel il est destiné que pour une catégorie déterminée de fruits ou de légumes. Un objet de la présente invention est un appareil permettant de traiter tous les fruits et légumes. Selon la présente invention, l'appareil d'extraction de fruits et légumes comprenant un socle renfermant un moteur électrique dont l'arbre-moteur fait saillie à l'intérieur d'une cuve amovible est caractérisé en ce qu'il comprend un tamis cylindrique à axe vertical monté sur un moyeu, le moyeu pouvant être monté sur l'arbre dans deux positions, l'une dans laquelle il entraine le tamis en rotation, et l'autre dans laquelle le tamis reste immobile. Selon une autre caractéristique de l'invention, l'appareil pour l'extraction des fruits et légumes est caractérisé en ce qu'il comprend un outil tournant entrainé par le moteur électrique autour d'un axe vertical. Selon le type de fruits à traiter, cet outil tournant peut être soit un rotor tournant à l'intérieur d'une cage fixe, soit le tamis et une râpe entrainés en rotation. Le tamis est, dans un mode particulier de montage, solidaire d'un cône de pressage. Selon une autre caractéristique de l'invention, le fond de la cuve est incliné par rapport à l'horizontale et correspond avec un conduit d'évacuation du jus. Selon l'invention la pulpe reste à l'intérieur du tamis, ce qui ne pose pas de problème d'encombrement particulier, notamment dans les applications domestiques auxquelles le présent appareil est plus particulièrement destiné. Bien entendu, l'ensemble est conçu pour être d'un montage simple et d'un entretien aisé. On obtient, grâce à cet appareil, des jus de fruits et légumes pouvant être consommés immédiatement qui ont une saveur inconnue jusqu'à ce jour. En effet, dans le cas des préparations industrielles, il se produit une oxydation immédiate qui ne peut être combattue que par des conservateurs qui altèrent le goût naturel du produit. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparattront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation, donné uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard les dessins sur lesquels - la figure.l est constituée par l'assemblage de deux demi-coupes de l'appareil assurant, pour la partie de droite, la fonction de pressoir, et pour la partie de gauche, la fonction de centrifugeuse presse-agrume - la figure 2 est une coupe verticale du montage de l'appareil en pressoir - la figure 3 est constituée de deux demi-coupes, la partie droite de la figure représentant l'utilisation de l'appareil en position centrifugeuse, et la partie gauche l'appareil en position presse-agrume/centrifugeuse - la figure 4, une vue du couvercle presse-fruit - la figure 5 est une vue en perspective du rotor. Sur la figure 1, on voit que l'appareil comprend une cuve 1 destinée à être montée d'une manière amovible sur un socle (non représenté) renfermant le moteur, par encliquetage ou par une fermeture à baionnette. Le fond de la cuve 2 est incliné en direction d'un goulet de sortie 24, d'un angle de quelques degrés. Sur la figure 1, la pente a été considérablement augmentée. On distingue sur la figure 1, l'arbre-moteur 3, entraîné en rotation à une vitesse de l'ordre de 1500 tours/minute par le moteur (non représenté). L'arbre 3 passe à l'intérieur de la cuve à travers une cheminée 4, formant chicane, destinée à éviter le passage du liquide et de la pulpe extraits des fruits ou légumes le long de l'arbre-moteur 3. Sur l'arbre-moteur 3 dont la section externe présente une forme soit polygonale, soit circulaire avec un pan coupé, est monté un moyeu 5. Les outils d'extraction sont eux-mêmes montés sur ce moyeu 5. Ils sont constitués, selon le mode de travail, soit par un rotor 7 et un tamis fixe 10, soit par le même tamis 10 mobile en rotation, une râpe 17 et éventuellement un cône presse-fruit 15. Afin de permettre un entrainement sans glissement de ces outils, le moyeu 5 présente une série d'ergots ou de tétons 6 dont un seul apparat sur la figure 1 dans les deux positions possibles. Le tamis 10 est, par exemple, constitué par une virole percée de trous de 1 mm de diamètre. Conformément à une caractéristique de l'invention, le moyeu 5 peut être monté et encliqueté sur l'arbre 3 en deux positions différentes. La première position est représentée sur la partie droite de la figure 1 et sur la figure 2. Dans cette position, le moyeu 5 entraîne en rotation un rotor 7 portant des palettes à l'intérieur d'une cage 8 immobile, constituée par un disque de base 9, et une partie verticale cylindrique comprenant un tamis 10, et un joint d'étanchéité 11 fixé à la partie supérieure du tamis 10, venant en contact avec la surface interne du couvercle 12. Bien entendu, le couvercle 12 est muni d'une goulotte d'introduction des fruits ou légumes qui sera décrite ultérieurement. En utilisation pressoir, le centre 19 du disque 9 est monté à l'intérieur de la cheminée 4 sans être entraîné par l'arbre-moteur 3. Le tamis 10 reste donc fixe. Par contre, l'outil 7 est entraîné en rotation par le moyeu 5, les ergots 6 de celui-ci pénétrant dans des ouvertures à baïonnette prévues dans le moyeu 22. I1 tourne donc à la vitesse d'entraînement du moteur. Sur la partie gauche de la figure 1, le moyeu 5 a été retourné par rapport à la position qu'il occupait sur la partie droite, c'est-à-dire que le ou les ergots 6 se trouvent maintenant à la partie inférieure du moyeu 5 et, pratiquement, juste au-dessus du niveau de la cheminée 4. Ils pénètrent dans la jupe 19 du disque 9. Ainsi, le moyeu 5 entraîne en rotation le disque 9 et, par suite, le tamis 10. Bien entendu, le joint (non représenté) doit être abaissé de manière à ne plus venir porter sur le couvercle. Sur la partie gauche de la figure 1, le couvercle 13 présente un entonnoir 14 et, dans la partie centrale, est monté un cône d'extraction 15 qui se fixe par l'intermédiaire d'une jupe 16 sur la partie supérieure du moyeu 5.Bien entendu, le cône 15 est ainsi également entraîné en rotation et il permet d'évacuer la pulpe de l'intérieur d'un agrume ainsi que les noyaux, la pulpe tombant sur le disque-râpeur 17 solidarisé de la surface supérieure du disque 9, position à partir de laquelle elle est évacuée, par la force centrifuge, sur le tamis 10 qui réalise la filtration du jus. Ainsi, en fonction du fruit ou du légume à traiter, le moyeu 5 est monté dans une position ou dans l'autre, ce qui correspond à un entrainement ou non en rotation du tamis 10. I1 est, de préférence, enclipsé sur l'arbre 3. L'appareil comprend deux couvercles distincts. Le couvercle 12 (partie droite de la figure 1) est utilisé lorsqu'on procède soit au pressurage de fruits ou légumes, soit lorsque l'on centrifuge de tels aliments. Le second couvercle 13 (partie gauche de la figure 1) présentant un entonnoir 14 est utilisé uniquement dans le cas du pressage d'agrumes ou analogues sur un cône 15. La figure 2 représente l'appareil en fonction "pressoir". On retrouve sur cette figure, la cuve 1, le fond incliné 2 correspondant avec un goulet 24 d'évacuation du jus, l'arbre-moteur 3, ainsi que le tamis 10 supporté par un disque 9 et présentant, à sa partie supérieure, un joint 11 venant porter contre la face inférieure du couvercle 12. Dans le cas de la fonction pressoir, et selon l'invention, le tamis 10 reste immobile. A cet effet, le disque 9 se prolonge vers le bas par une jupe 19 qui est bloquée à l'intérieur de la cheminée 4 par embottement. Bien entendu, le joint à lèvres 11, en portant contre la surface interne du couvercle 12, constitue également un blocage. Il est dans ce cas monté en position haute. Comme cela apparait sur la figure 2, une goulotte 20 d'introduction des produits à presser fait saillie à la surface supérieure du couvercle 12 et entoure une ouverture 21 prévue dans ce couvercle. La goulotte 20 débouche dans la partie située entre le moyeu 22 du rotor et les palettes 7 de celui-ci. Bien entendu, un poussoir (non représenté) permet, par introduction dans la goulotte, de pousser les fruits ou légumes vers le bas. Selon une caractéristique de l'invention, les palettes 27 sont montées articulées sur le noyau 22 par des liaisons amovibles 23. Dans le prolongement du fond 2 de la cuve 1 est prévu un goulet 24. Par ce goulet va sortir le jus des fruits ou légumes qui ont été pressés contre le tamis 10, constitué par exemple par une tôle de lmm d'épaisseur. Les produits à presser sont introduits dans la goulotte 20 après avoir été préalablement coupés. Au cours de leur rotation, les palettes 7 exercent une pression sur les produits coupés, ce qui oblige le jus de ces produits à passer à travers les orifices de la grille 10. Dans le mode de réalisation représenté, l'ergot 6 pénètre à l'intérieur d'une rainure 25 formée à l'intérieur du moyeu 22 de l'outil pour réaliser un montage à balonnette. La figure 5 représente le rotor 7 constitué comme indiqué précédemment de deux palettes 27 montées sur un moyeu 22 par des liaisons souples 23. Ces liaisons souples permettent d'introduire le rotor 7, bien que celui-ci ait un encombrement supérieur au diamètre interne du joint 11. En fonction de la masse de matière à presser se trouvant entre l'extrémité extérieure des palettes 7 et le tamis 10, les pales peuvent plus ou moins s'incliner par rapport à leur position d'origine pour accomplir le travail progressivement.Par construction toutefois, les pales 7 sont inclinées d'un angle (a) de deux à trois degrés de l'avant vers l'arrière pour saisir la matière de bas en haut, et d'un angle (b), de bas en haut, afin d'éviter que la matière ne s'accumule dans le fond de la cuve. La matière à presser tombant dans la cuve 2 arrive sur l'une des palettes 27 et, en raison de la force centrifuge, glisse sur celles-ci pour être en quelque sorte projetée sur le tamis 10 contre lequel elle est pressée par la palette suivante. Dans tous les montages de l'appareil, on forme entre la partie inférieure du disque 9 et le fond 2 de la cuve, un espace 32 de quelques centimètres afin que la rotation, soit de l'outil, soit du tamis, ne provoque pas une émulsion du jus qui a ainsi la possibilité de reposer après son extraction. Pour passer du mode d'utilisation en pressoir qui est représenté sur la figure 2, au mode d'utilisation en centrifugeuse ou en presse-fruit qui est représenté sur la figure 3, on retire le couvercle 12, on retire l'outil 7, le moyeu 5 et le panier constitué par l'ensemble 9, 10, 11. On retourne alors le moyeu 5 et on l'assujettit à nouveau sur l'arbre 3. Du fait de ce retournement, les ergots 6 (dont un seul apparait sur la figure), se trouvent au-dessous du plan du disque 9 et celui-ci est maintenant solidarisé avec le moyeu 5. C'est-à-dire que dans la suite des opérations, il tournera en entralnant bien entendu le tamis 10. L'appareil fonctionne alors en centrifugeuse. On a représenté sur la figure 3, côté droit de la figure, le montage de l'appareil en centrifugeuse. Sur le moyeu 5, vient alors se fixer un manchon 26 présentant un relief interne opposé au relief extérieur du manchon 5. Le manchon 26 porte dans le plan horizontal à sa partie inférieure, une râpe 17 entraînée en synchronisme avec le disque 9 et le tamis 10. Mais, pour obtenir la centrifugation des fruits et légumes, il est nécessaire de commencer dans un premier temps par désagréger ceux-ci. A cet effet, ils doivent être dirigés directement vers la surface de la râpe 17. Dans le cas contraire, ils risqueraient d'être entraînés directement sur le tamis 10 et l'extraction du jus ne serait pas complète. C'est pour cette raison qu'à l'intérieur de la goulotte 20 du couvercle 12, on fixe une fourrure 28 qui se prolonge à l'intérieur de la cuve par une partie 29 pour se terminer en 30 immédiatement au-dessus du disque 17. Les produits sont ainsi dans un premier temps râpés, puis par la force centrifuge, éjectés vers la paroi 10 formant tamis où le jus est séparé de la pulpe, de la peau et des noyaux, ces constituants restant à l'intérieur de la cuve. Le jus tombe également sur le fond 2 d'où il est évacué par le goulet 24. Bien évidemment, étant donné que le panier est animé d'un mouvement très rapide de rotation, le joint 11 ne doit pas porter contre la surface inférieure du couvercle. A cet effet, et selon une caractéristique de l'invention, le joint 11 peut prendre, à la surface supérieure du tamis 10, deux positions : une position haute dans laquelle il vient en contact avec le couvercle 12 (utilisation en pressoir), et une position basse dans laquelle son extrémité supérieure est à un niveau inférieur à celui de la face inférieure du couvercle 12 (utilisation en centrifugeuse). Dans le cas du presse-agrume, le problème du contact du joint 11 est résolu par l'emploi d'un couvercle 13 particulier. A cet effet, le bord interne du joint 11 se trouvant à l'intérieur de la cuve, est percé de deux séries d'ouvertures, par exemple trois, réparties à des niveaux différents et qui, par coopération avec des têtons formés à la partie supérieure du tamis, permettent d'obtenir les deux niveaux de fixation désirés. Dans le montage centrifugeuse ou presse-agrume, la présence du joint 11 n'est pas absolument nécessaire. En effet, l'effort exercé sur les particules de fruits ou légumes est essentiellement radial. Mais elle est cependant souhaitable, notamment dans le cas où le joint est incliné comme représenté sur les figures pour jouer le rôle de déflecteur et ramener vers le centre les particules qui auraient pu s'accumuler dans le haut du tamis sans être convenablement centrifugées. Pour utiliser l'appareil en presse-fruit/centrifugateur représenté sur la partie gauche de la figure 3, il est nécessaire de retirer le couvercle 12 et de le remplacer par un couvercle 13 par exemple en nylon, muni d'un entonnoir 14. Le couvercle 13 représenté sur la figure 4 est ainsi ouvert sur une grande partie de sa surface. Dans un souci de sécurité, une grille fixe (non représentée) peut être disposée au-dessous du cône. Pour utiliser le presse-fruit, il suffit de démonter le couvercle 12 et de le remplacer par le couvercle 13 en introduisant sur la pièce 26 le moyeu 16 d'un cône 15. La partie centrifugeuse peut rester dans l'état où elle a été montée, mais sur le manchon 26 on fixe un cône de pressage 15 dont la jupe 16 vient entourer une partie 31 de prolongation du manchon 26. Le bord de l'entonnoir 14 permet la pose des poignets, ce qui assure un bon guidage du fruit. Comme indiqué précédemment, le mouvement de rotation du cône permet sans effort d'éjecter de l'enveloppe de l'agrume d'une part le jus, d'autre part la pulpe, et enfin les noyaux ou pépins. Dans ce mode de montage, l'ensemble tombe dans un premier temps sur le disque 17 qui, par l'action de la force centrifuge, envoie les produits extraits de l'enveloppe sur la surface de tamisage 10. Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites notamment par substitution de moyens techniquement équivalents sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Appareil d'extraction du jus des fruits ou légumes comprenant un socle renfermant un moteur électrique dont l'arbre fait saillie à l'intérieur d'une cuve montée de manière amovible sur le socle, et fermée par un couvercle monté d'une manière amovible sur la cuve, caractérisé en ce qu'il comprend un tamis cylindrique (10) à axe vertical monté sur un moyeu (5), le moyeu (5) pouvant être accouplé sur l'arbre-moteur (3) et comportant des moyens d'entraînement (6), le moyeu (5) pouvant être assujetti sur l'arbre (3) selon deux directions, l'une dans laquelle le tamis (10) reste immobile lorsque l'arbre-moteur (3) est entraîné en rotation, et la seconde dans laquelle le tamis (10) est entraîné en rotation par l'arbre-moteur (3). 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend des outils interchangeables (7, 17, 15) montés sur l'arbre-moteur (3) par l'intermédiaire du moyeu (5). 3. Appareil selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le fond (2) de la cuve (1) est incliné en direction d'un goulet (24) de sortie du jus extrait. 4. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le moyeu (5) est entraîné par l'arbre (3) et enclipsé sur cet arbre, le moyeu (5) portant des ergots (6) destinés à coopérer avec des rainures prévues dans les moyeux des outils. 5. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend deux couvercles (12, 13) amovibles utilisés respectivement lorsque l'appareil fonctionne en pressoir ou en centrifugeuse et lorsque l'appareil fonctionne en presse-fruit/centrifugeur. 6. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que, à la partie supérieure du tamis, est disposé un joint (11) pouvant prendre une position haute dans laquelle il est en contact avec la face intérieure du couvercle (12), et une position basse dans laquelle il est espacé de ladite face. 7. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le tamis (10) est amovible, un rotor (7) entraîné par l'arbre (3) tournant à l'intérieur du tamis (10), de sorte que les bords de ses pales arrivent au voisinage du tamis (10), le joint (11) étant en position haute. 8. Rotor pour un appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il est constitué de deux pales (27) reliées à un moyeu (22) par des liaisons souples (23), les bords des pales (7) étant inclinés de l'avant vers l'arrière et du bas vers le haut. 9. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le tamis (10) est entraîné en rotation par le moyeu (5), le tamis (10) étant solidaire d'un disque (9) supportant une râpe (17), le joint (11) étant en position basse, une fourrure (28) dont la partie inférieure affleure la surface supérieure de la râpe (17) étant engagée dans la goulotte (20). 10 Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que un cône presse-agrume (15) est monté sur le moyeu (5), le couvercle (13) présentant une surface (14) formant entonnoir, le tamis (10) étant entraSné en rotation et le joint (11) en position basse.