Brevet FR2609611A1 — publié le 19880722

L'invention est relative à un meuble de présentation à la vente comportant un évaporateur alimenté en fluide réfrigérant pour refroidir un courant d'air en circuit fermé, l'air refroidi étant conduit sur les denrées à réfrigérer et ramené à l'évaporateur, au moins un ventilateur accélérant le courant dtair. On connait par le brevet DE 3 203 903 une vitrine réfrigérée qui, à l'avant et sur les côtés accessibles aux clients, présente une paroi verticale courte à laquelle s'adjoint une vitre oblique à travers laquelle les clients peuvent voir les denrées à l'intérieur de la vitrine. Les denrées sont posées sur un fond escamotable à peu près horizontal et ainsi mises en vue, la hauteur du fond correspondant à peu près avec le bord inférieur de la vitre oblique. Sous le fond, s'étend sur toute la largeur de la vitrine un espace en forme de fente se rétrécissant en s'éloignant du client et se terminant par une ouverture dirigée vers le haut entre le bord antérieur du fond et une tôle de déflexion fixée derrière le bord supérieur de la paroi antérieure de la vitrine. L'extrémité opposée de cet espace en fente se transforme en une cheminée verticale par une pièce d'extrémité du fond coudée vers le haut et une paroi verticale postérieure ayant à peu près le double de la hauteur de la paroi antérieure. Au bord supérieur de cette paroi postérieure, est disposée pour le vendeur une surface de travail dépassant vers l'avant dont le côté supérieur limite vers le haut la cheminée évoquée plus haut, mais en laissant libre une ouverture pour le bord supérieur de la pièce d'extrémité coudée du fond. A l'intérieur de la cheminée, sont disposés au moins deux évaporateurs ou groupes d'évaporateurs parallèles et contigus, travaillant en opposition de sorte que toujours, un évaporateur soit en phase de rosée pendant que l'autre cause le refroidissement.Ainsi, l'air présent ou passant dans la cheminée se refroidit et descend du fait de sa densité en entrainant l'air plus chaud hors de l'espace du fond sur lequel les denrées à réfrigérer sont disposées. L'air refroidi pénètre vers le bas dans l'espace en fente sous le fond, est conduit sous sa face inférieure en prenant de la chaleur à ce fond et aux denrées qu'il porte. Puis l'air légèrement réchauffé sort en montant de l'espace en fente autour de l'extrémité antérieure du fond, autour de la tôle de déflexion et atteint l'espace situé au-dessus du fond et des denrées à réfrigérer, d'où il est aspiré vers l'évaporateur. La circulation ainsi obtenue d'un courant de convexion assez lent suffit entièrement à la réfrigération de nombreuses denrées alimentaires telles que fruits, légumes, chocolat, pralines, fromage. Cette première manière de réfrigération dans une vitrine est désignée par réfrigération à "circulation naturelle" On peut cependant prévoir un ou plusieurs ventilateurs qui brassent l'air c'est-à-dire accélèrent le courant d'air refroidi en circuit fermé. Cette seconde manière de réfrigération est aussi désignée par réfrigération "à circulation forcée". L'accélération de l'air par les ventilateurs n'a pas seulement pour conséquence un plus grand enlèvement de chaleur dans l'évaporateur et ainsi un fonctionnement à température d'air plus basse ou'en réfrigé- lation naturelle - - - - - - - - - ration a circu- mais aussi une plus grande formation de glace à la surface de l'évaporateur, car le courant accéléré enlève davantage d'humidité aux denrées. Pour cette raison, il est tout-à-fait nécessaire de disposer un second évaporateur fonctionnant an opposition avec le premier. A partir du même brevet DE 3 203 903 on sait que, par exemple, de la viande non emballée doit être stockée en vitrine à une température de 00C à + 50C avec une humidité de 80 D. Pour enlever le moins possible d'humidité à la viande dans la vitrine, l'air de circulation est refroidi par des évaporateurs ayant des surfaces d'échange de chaleur aussi grandes que possible. I1 s'ensuit une réduction de la différence de température entre l'air de la vitrine et la surface de l'évaporateur et par suite d!une formation de givre sur cette surface.En même temps, ces indications montrent qu'au lieu de deux évaporateurs à petite surface disposés côte à côte, travaillant en opposition, c'est-à-dire en phases de réfrigération et de rosée, on peut utiliser un évaporateur dit "mouillé" sans qu'une formation de givre soit à attendre. Pendant la réfrigération à circulation forcée de la vitrine connue, le trajet assez long de l'air refroidi quittant l'évaporateur à travers l'espace étroit en fente et le long de la face inférieure du plancher s'avère défavorable. Le long de ce trajet, une quantité de chaleur considérable est enlevée par conduction à travers le fond ainsi qu'à la viande exposée par sa surface en contact avec le fond, si bien que cette surface de contact prend une températeure plus basse que la surface libre de la viande non emballée.Si celle-ci doit être maintenue entre OOC et + SOC, l'air refroidi quittant l'évaporateur doit avoir une température voisine de OOC ou un peu en-dessous, ce qui implique que le fond soit aussi plus froid que OOC. I1 s'ensuit que la viande non emballde,par formation de glace sur le fond, va coller sur celui-ci et devra être arrachée à la main par le vendeur, des débris pouvant rester collés. Ces débris ne pOí!rrOnt être enlevés qu'après arrêt des ventilateurs donc en passant en "circulation naturelle"et après un certain temps d'attente pour que le fond prenne une température supérieure à la température de congélation. L'invention propose un dispositif pour un meuble de présentation de denrées à la vente utilisable aussi bien en circulation naturelle que forcée tel que, en circulation forcée, la température de la surface inférieure du fond soit supérieure à la température de l'espace occupé par les denrées exposées sur le fond et que soit ainsi évité un collage des denrées sur le fond par formation de glace. Cet objectif est atteint par la combinaison d'une barrière et d'un ventilateur faciles à introduire à la main dans le circuit et dont la direction dtaction est choisie de manière que l'air en provenance de l'évaporateur parvienne immédiatement sur la surface libre des denrées exposées. En circulation forcée, le long trajet de l'air permet, depuis les denrées à refroidir, le long de la surface inférieure du fond jusqu'à l'entrée dans l'évaporateur, la prise d'une quantité de chaleur supplémentaire si bien que l'air traversant l'évaporateur a tendance à prendre de l'humidité et participe ainsi à empêcher la formation de givre à la surface extérieure de I'vaporateur. Un exemple de réalisation de l'invention est exposé dans la description qui suit et pour l'intelligence de laquelle on se reportera aux dessins dont - la figure 1 montre un meuble présentoir travaillant, comme connu en soi, par "circulation naturelle", - la figure 2 représente le meuble de la figure 1 avec la combinaison selon l'invention d'une barrière et d'un ventilateur dont la direction d'action est choisie conformément à l'invention, une - - - la figure 3 est vue latérale montrant plus exactement la combinaison selon l'invention avec les joints d'étanchéité séparant le refoulement: et l'aspiration du ventilateur, et - la figure 4 est une vue schématique de la coordination de deux combinaisons barrière-ventilateur. Aux figures 1 et 2, on voit en coupe partielle un meuble présentoir 10 reposant sur des pieds 12 et disposé dans un magasin de charcuterie, pâtisserie ou autres denrées alimentaires. Il comprend un cadre 16 en forme de baignoire à double paroi remplie de matériau isolant 14. Du côté avant, accessible aux clients, se trouve une paroi verticale antérieure 18 et du côté arrière, une paroi postérieure 20 beaucoup plu haute. Sur la paroi postérieure 20 du cadre 16, se trouve une surface de travail horizontale 22 pour l'emballage des denrées par le vendeur et du bord de laquelle partent obliquement vers le haut des entretoises 24 pour maintenir une surface de service 26.Contre cette surface de service 26 sur laquelle le vendeur pose la denrée emballée et le client l'argent, se trouve, disposée obliquement, une vitre 28 facilement enlevable à la main dont le bord inférieur est à peu près à la hauteur du bord supérieur de la paroi antérieure 18 du cadre 16. Dans le cadre 16, sont disposés des supports 30, munis d'ouvertures (non représentées), près de la paroi antérieure 18 et avec un décalage de la paroi postérieure 20. Sur ces supports 30, après enlèvement de la vitre 28 à la main, peuvent être posés l'un à côté de l'autre des fonds 32 sur lesquels, après remise en place de la vitre 28, le vendeur pourra à travers les entretoises 24, exposer les denrées (non représentées) Entre le support postérieur 30 et la paroi postérieure 20 du cadre 16, se trouve un évaporateur 34,représenté symboliquement, et pourvu de nombreux canaux à air (non représentés), faisant partie d'une installa . .- . ratios. tion de réfrige~. Lrévaporateur 34 est masqué vers l'avant et séparé par un couvercle 36 de l'espace 38 où sont conservées les denrées. Le couvercle 36 s'appuie aussi sur le support arrière 30 et se termine vers le haut pour former une fente 40 par un espace avec la surface inférieure de la surface de travail 22. Après cette description du meuble présentoir 10, il faut parler de sa réfrigération connue en soi par "circulation naturelle", le mouvement du courant d'air à la figure 1 est représenté par des flèches 44. Après enclenchement de l'installation de réfrigération qui amène à l'évaporateur 34 un fluide frigorifique, l'air refroidi dans les canaux à air de l'évaporateur 34, du fait de sa densité, coule dans les passages du support postérieur 30 sur le fond 42 du cadre en baignoire 16, pendant que de l'air plus chaud en provenance de l'espace d'exposition 38 est aspiré par l'évaporateur 34 à travers la fente 40. La masse de l'air refroidi, plus dense,atteint finalement la surface inférieure du fond présentoir 32 et , par convexion, enlève de la chaleur aux denrées qui sont disposées sur lui. Enfin ,l'air refroidi passe vers le haut par les ouvertures du support antérieur 30 dans l'espace 30 et enlève de la chaleur à la surface libre des denrées. L'air réchauffé par les denrées monte et est aspiré par l'évaporateur 34 à travers la fente 40. La vitesse du courant d'air en''circulation naturelle" dépend essentiellement de la différence de température entre l'air pénétrant à l'extrémité supérieure de l'évaporateur 34 et celle de l'air passant en aval de l'évaporateur 34 dans les ouvertures du support postérieur 30. Cette vitesse est donc maximale très peu de temps après l'enclenchement de l'installation de réfrigération. Ensuite, la vitesse décroit jusqu'd une faible valeur qui reste constante, la température ne pouvant pas descendre au-dessous du point de-congélation. Comme on le voit à la figure 2, le meuble présentoir peut fonctionner en "circulation forcée". Dans ce but, on introduit dans le circuit de canalisation de l'air avec quelques poignées la combinaison d'une barrière 50 et d'un ventilateur 52 dont la direction d'action est choisie de manière que le courant d'air refroidi quittant l'évaporateur 34 atteigne immédiatement la surface supérieure libre des denrées à réfrigérer, donc atteigne l'espace 38 à travers la fente 40. Dans l'espace 38, l'air refroidi enlève aux denrées une certaine quantité de chaleur, si bien que l'air qui quitte l'espace 38 par les ouvertures du support antérieur 30 et est emmené sous le fond 32, est plus chaud que l'air pénétrant dans l'espace 38. Le fond 32 prend rapidement la température de cet air qui lèche sa face inférieure par convexion et reste normalement à une températeur supérieure au point de congélation de l'eau Si bien qu'un collage des denrées sur le fond 32 par formation de glace est évité. Selon l'invention, la barrière 50 combinée au ventilateur 52 est guidée sur un rail 58 du support postérieur de façon aussi étanche que possible de sorte que le poids propre de la barrière 50 et du ventilateur 52 comprime contre le fond 32 plusieurs joints d'étanchéité 54 courant sur le pourtour du bord inférieur de la barrière 50 comme on peut le voir aux figures 3 et 4. La barrière 50 s'étend de façon continue entre deux pièces latérales 46 sur la largeur du meuble présentoir 10 de sorte qu'elle interrompe efficacement le courant de convexion de l'air en "circulation naturelle". Comme déjà dit, le ventilateur 52 monté en position centrale par rapport à la barrière 50 est actionné dans la direction dans laquelle le courant d'air en "circulation forcée" s'oppose à celui de la "circulation naturelle". Avantageusement, une plaque de protection 60 est disposée à une distance prédéterminée de la barrière 50 pour protéger l'intérieur du ventilateur 52 contre des gouttes d'eau qui pourraient se former par condensation sur la face inférieure du fond 32. il en est de même pour des liquides qui pourraient s'infiltrer entre deux fonds présentoirs contigus 32. En outre, le réglage de la distance entre le bord supérieur de la barrière 50 et le bord inférieur de la plaque de protection 60 permet de limiter et d'ajuster le débit d'air traversant le ventilateur 52. Comme le montre en outre la figure 4, les ventilateurs 52 pouvent facilement être couplés de façon contigu dans deux meubles présentoirs 10 placés côte à côte ou dans deux compartiments séparés d'un même meuble présentoir et fermés par une paroi latérale 46, et branchés au réseau par une prise commune 62. REVENDICATIONS 1 .- Meuble présentoir de denrées comprenant un évaporateur alimenté en fluide frigorifique pour refroidir un courant d'air dans un circuit fermé dans lequel le courant d'air est conduit depuis l'évaporateur sur les denrées à réfrigérer et ramené à l'évaporateur, et au moins un ventilateur pour accélérer le courant d'air refroidi, caractérisé par le fait qu'il comporte une combinaison d'une barrière (50) et d'un ventilateur (52) facile à introduire à la main dans le circuit, la direction du ventilateur (52) étant choisie de manière que l'air refroidi dans l'évaporateur (34) et en sortant parvienne immédiatement sur la surface supérieure libre des denrées présentées. 2.- Meuble présentoir selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le ventilateur (52) est monté en position centrale dans une cavité (44) de la barrière (50), cette barrière (50) ayant la forme d'une plaque allongée anguleuse et présentant à son bord inférieur de raccordement C58) des joints d'étanchéité (54). 3.- Meuble présentoir selon les revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que pour la protection contre des liquides s'égouttant, est prévue une plaque de protection (60) disposée à une distance prédéterminée au-dessus du bord supérieur de la barrière (50) et qui en outre peut limiter le débit d'air dans le ventilateur (52).