Brevet FR2606974A1 — publié le 19880527

Plat cuisiné à base de farine de blé et de farine de mais. Plat congelable susceptible de faire l'objet d'une production industrielle, il peut également être fabriqué et consommé sur place, dans le cadre d'une restauration rapide. Description de la préparation (1 personne). Cette préparation comprend trois phases 1- Préparation du mélange farine de blé, farine de mais. Le meilleur rapport est de 3/4 farine de blé pour 1/4 farine de mais. Ces proportions sont variables selon que l'on désire une pâte plus sèche (plus de farine de blé) ou plus grasse (plus de farine de mais). Il faut donc 75 grammes de farine de blé, 25 grammes de farine de mais, une pincée de sel et de poivre dans 20 centilitres d'eau. Rendre ces ingrédients homogènes à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ne pas laisser reposer. 2- Préparation de la garniture - Déposez sur le tour de fines rondelles de tomates fraîches. - Ensuite en allant vers le centre (olives dénoyautées, champignons de Paris émincés précuits, charcuteries divers sèches ou grillées, câpres, oeuf, oignons émincés dorés, échalottes dorées, divers produits de la mer). - Pour finir, dans tous les cas nappez de gruyère ou d'emmenthal râpé, soupoudrez d'origan émiétté, ainsi qu'un filet d'huile d'olive pimenté. - Ces différentes propositions ne sont pas limitatives en création, c'est à dire ingrédients, nappages et soupoudrages différents. 3- Cuisson en vue d'une congélation. - Faire chauffer une plaque de fonte ronde de diamètre compris entre 300 millimètres et 315 millimètres à bord relevé, monobloc munie d'un manche. Quand la plaque est montée en température, graissez ou huilez sur toute sa surface sans exagération (de préférence) avec une matière aromatisée. - Déposez sur la plaque la pâte, répartir à l'aide du manche afin d'obtenir un aspect uniforme. Ensuite déposez immédiatement la garniture choisie, chauffez l'ensemble à environ 1600 centigrade. - Lorsque le gruyère ou l'emmenthal est fondu et que la pâte est dorée en dessous (visible en soulevant à l'aide d'une spatule), temps de cuisson environ 5 minutes. Le plat est prêt pour la consommation immédiate. Attendre qu'il refroidisse avant de le mettre au congélateur à la température de -18" centigrade sous une protection. L'originalité de ce plat consiste en l'obtention à partir de deux types de farine d'un support inédit particulièrement favorable à la fabrication de galettes pouvant recevoir des garnitures semblables à celles des pizzas avec sur ces dernières trois avantages 1- Une pâte plus fine 2- Un degré d'humidité plus important 3- Présence d'hydrates de carbone rapidement assimilables. REVENDICATIONS 1- Galette caractérisée par l'obtention d'une pâte liquide et homogène à partir d'un mélange de farine de blé, farine de mais, eau, sel et poivre, cuite sur plaque de fonte à tempé rature de 1600 2- Galette selon la revendication 1 en ce qu'elle sert de support pour diverses garnitures telles que pizzas 3- Galette selon les revendications 1 et 2. Caractérisée en ce que, après refroidissement elle est congelée à - 180 centigrade sous une protection pour une distribution industrielle.