Brevet FR2601232A2 — publié le 19880115

FR 2601232 A2 19880115 FR 8610435 A 19860708 PROCEDE DE TRAITEMENT DE LEGUMES EN VUE DE LEUR PRESENTATION A LA VENTE Le brevet principal concerne un procédé de traitement apporté aux légumes afin non seulement d'améliorer leur présentation à la vente, mais aussi d'allonger leur durée de conservation et de faciliter leur utilisation. Ce procédé qui est applicable à de nombreux légumes a été décrit plus particulièrement en référence à des pommes de terre, c'est-à-dire à des tubercules supportant sans risque la pasteurisation qui constitue la première phase de ce procédé. L'expérience a toutefois amené la Demanderesse à constater que certains légumes supportent mal cette pasteurisation. I1 en est ainsi notamment avec les oignons, les aulx, les échalottes... La présente addition a précisément pour objet une variante de mise en oeuvre apportée au procédé qui fait l'objet du brevet principal, variante qui est applicable à cette catégorie de légumes. Selon cette addition, le procédé selon l'invention comprend les cinq phases de traitement successives suivantes, dans l'ordre ci-apres - un conditionnement sous vide à l'état cru dans des sachets en matière plastique, - une première pasteurisation à une température comprise entre 85 et 900C, - un traitement de développement des bactéries pendant 24 à 27 heures à une température comprise entre 25 et 300C, - une deuxième pasteurisation pendant 20 à 40 minutes à une température comprise entre 85 et 930C, - et un refroidissement. Par rapport au procédé décrit et revendiqué dans le brevet principal, ce procédé consiste avant tout à inverser les deux premières phases du traitement, et il comporte un abaissement important de la température de la première pasteurisation. Ces deux caractéristiques doivent être respectées pour ne pas nuire à la qualité et aux propriétés de certains légumes, tels que particulièrement les oignons, qui supportent mal un blanchiment immédiat à une température de l'ordre de 75 à 85"C. REVENDICATIONS 1 - Procédé de traitement de légumes en vue de leur présentation à la vente, notamment d'oignons, d'aulx et d'échalottes, selon la revendication 1 du brevet principal, caractérisé par une inversion des deux premières phases du traitement et par un abaissement de la température de la première pasteurisation. 2 - Procédé de traitement de légumes selon la revendication I du brevet principal, caractérisé en ce qu'il comprend les cinq phases de traitement successives suivantes, dans l'ordre ci-après - un conditionnement sous vide à l'état cru dans des sachets en matière plastique, - une première pasteurisation à une température comprise entre 85 et 900C, - un traitement de développement des bactéries pendant 24 à 27 heures à une température comprise entre 25 et 30"C, - une deuxième pasteurisation pendant 20 à 40 -minutes à -une température comprise entre 85 et 930C, - et un refroidissement.