Brevet FR2607365A1 — publié le 19880603

L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit comestible à partir d'une masse de sucre et d'une matière additionnelle, au moins un poinçon étant en- foncé dans une masse en vrac de poudre de moulage présentant une surface lisse et au moins un moule étant réalisé avec ledit poinçon dans cette masse en vrac, la-masse de sucre fondue et additionnée d'un produit de gélatinisation étant, en outre, introduite dans le moule dans lequel elle se soli- difie jusqu'à une consistance de gomme tendre après quoi la matière additionnelle est mise en contact avec la masse de sucre. Pour la fabrication de produits de ce genre, la mas- se en vrac de poudre de moulage est indispensable. Elle consiste généralement et de préférence en amidon de mais. L'invention concerne également un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé. On entend par masse de sucre addition- née d'un produit de gélatinisation une masse utilisée pour la fabrication de boules de gomme, de pâtes de fruits, pro- duits de réglisse non destinés à des usages pharmaceutiques et produits analogues. Le sucre peut présenter la composi- tion chimique habituelle pour des usages alimentaires, mais il peut également s'agir de glucose ou de succédanés de sucre, c'est-à-dire de sucre qui convient également pour des diabétiques. -- Dans le procédé de ce genre bien connu dans la pratique, on travaille avec un poinçon en relief, un moule massif en terme d'outillage. Un creux complémentaire est obtenu en tant que moule. Les produits présentent une forme analogue; ils sont par exemple plus ou moins plats ou volu- mineux, non creux. La masse additionnelle qui peut également être en sucre ou comporter une proportion considérable de sucre est seulement posée sur et réunie par adhésion avec la masse de sucre. Pour cela, la masse de sucre peut servir elle-même d'adhésif. D'autres produits comestibles contenant du sucre, par exemple des bonbons au chocolat, sont connus sous une autre présentation. Il comportent, par exemple, un godet en chocolat qui est rempli d'une autre matière et fermé par un couvercle en chocolat ou en un produit analogue. Les tech- nologies de fabrication mises en oeuvre pour cela ne sont pas transposables à la fabrication de produits comestibles réalisés à partir d'une masse de sucre définie ci-dessus. Par ailleurs, la variété des produits réalisés à partir d'une telle masse de sucre et d'une matière additionnelle pourrait être augmentée considérablement en réalisant un godet à partir d'une masse de sucre parce que la forme de godet autoriserait une combinaison avec des matières additionnelles qui ne peut être obtenue par une simple pose et un raccordement adhésif. La combinaison pourrait être réalisée de façon à permettre la manipulation des produits, par exemple des crottes en chocolat ou des bonbons. La présente invention a pour objet de conduire le procédé du genre précité de telle façon que la masse de sucre soit conformée en godet et que le godet puisse être rempli d'une matière additionnelle quelconque. L'invention a également pour objet d'indiquer un dispositif qui permet de réaliser le procédé d'une manière particulièrement simple. Selon l'invention, ce but est atteint par le fait que le travail se fait avec un poinçon en forme de godet lequel présente un fond de godet en forme de tamis et qui est pressé, avec son ouverture de godet dirigée vers le bas, dans la masse en vrac de façon à obtenir un moule avec une cavité d'enveloppe et un noyau abaissé par compression par rapport à la surface de la masse en vrac, que la masse de sucre est coulée dans ce moule de façon à remplir la cavité d'enveloppe et à recouvrir le noyau en formant ainsi un godet et en se solidifiant sous forme de godet, et que la matière additionnelle est introduite dans le godet. De pré- férence, le poinçon en forme de godet laisse alors dans la masse en vrac une empreinte avec une cavité d'enveloppe qui présente un évasement conique vers le bas et avec un noyau effilé vers le haut. Dans le cadre de l'invention, il est prévu d'introduire n'importe quelle matière additionnelle dans le godet dont la consistance est plus ou moins celle de la gomme tendre. La matière additionnelle peut être coulée ou insérée et elle peut être, par exemple, du chocolat, du nougat, une masse de sucre d'un goût différent, un fruit préalablement macéré dans de l'eau-de- vie, une crème de fruit ou aussi une crème glacée. Le procédé selot. l'invention convient particulièrement pour la fabrication de produits pour lesquels le godet en masse de sucre est chargé d'une matière additionnelle d'une consistance plus tendre qui n'est pas suffisamment stable en elle-même pour être manipulée comme une crotte en chocolat ou un bonbon. Il va de soi que la consistance de la matière additionnelle utilisée comme charge selon l'invention doit être suffisam- ment grande pour empêcher un écoulement au cas o le godet ne comporte pas, en plus, un couvercle. Mais il est égale- ment possible de travailler avec une matière additionnelle liquide dans une large mesure et de poser ou couler un couvercle. Les avantages offerts résident dans le fait que selon l'invention le produit obtenu est, certes, composé essentiellement d'une masse de sucre mais qu'il présente la structure d'une crotte en chocolat et qu'il peut être mani- pulé comme une crotte en chocolat ou un bonbon. Cela permet d'élargir considérablement la gamme de produits de confise- rie en masse de sucre. Dans le cadre de l'invention, la forme géométrique du godet peut, en principe, être quel- conque. Le godet peut présenter une section circulaire, ovale ou aussi polygonale. L'enveloppe du godet peut être décorée sans difficulté sur sa face extérieure dans la mesure o la conformation correspondante peut être réalisée avec un poinçon. Un avantage particulier réside dans le fait que ces nouveaux produits peuvent être réalisés d'une manière simple, à savoir en principe en se basant sur la technologie éprouvée pour la fabrication de produits à partir d'une masse de sucre qui comprend une masse en vrac de poudre de moulage, mais sous une forme tout à fait différente. L'invention concerne également un dispositif pour la mise en oeuvre d'un tel procédé. Ce dispositif est caractérisé par le fait qu'il comprend un poinçon avec une partie inférieure en forme de godet renversé ouvert vers le e bas avec une enveloppe de poinçon ainsi qu'un fond de godet en forme de tamis sous un couvercle de godet situé au-dessus qui présente au moins une ouverture d'aération et auquel peut être raccordé un dispositif de manipulation. Dans ce contexte, un mode de réalisation préféré de l'invention est caractérisé par le fait que le couvercle du godet est vissé dans l'enveloppe du poinçon et que le couvercle du godet maintient le fond du godet en forme de tamis de manière in- terchangeable dans l'enveloppe du poinçon. La description qui va suivre, en regard des des- sins annexés à titre d'exemples non limitatifs, permettra de bien comprendre comment l'invention peut être mise en pratique. La figure 1 représente schématiquement une coupe verticale du poinçon pour la réalisation du procédé selon l'invention lors de l'enfoncement dans la masse en vrac de poudre de moulage. La figure 2 représente une coupe verticale du moule réalisé suivant la figure 1, rempli de la masse de sucre. La figure 3 représente, en perspective, un produit réalisé d'après le procédé selon l'invention. La figure 4 représente une coupe verticale de l'objet de la figure 3. La figure 5 représente, conformément à la figure 4, un autre mode de réalisation d'un produit selon l'invention. Il ressort tout d'abord de la figure 1 que, dans le cadre du procédé selon l'invention, un poinçon 3 est enfoncé dans une masse en vrac 1 de poudre de moulage avec une surface lisse 2 et que ledit poinçon forme dans la mas- se en vrac un moule 4. Il va de soi que plusieurs poinçon 3 peuvent être actionnés simultanément et que plusieurs moules 4 peuvent être réalisés côte à côte. Mais il est également possible de produire successivement plusieurs moules 4 avec un seul poinçon 3. Il est évident que le poinçon 3 selon l'invention présente une forme de godet avec un fond de godet 5 en forme de tamis, le poinçon étant enfoncé dans la masse en vrac 1 avec l'ouverture du godet dirigée vers le bas de façon à obtenir un moule constitué par une cavité d'enveloppe 6 et un noyau 7 abaissé par compression par rapport à la surface 2 de la masse en vrac 1. La masse de sucre est coulée dans ce moule 4 de façon à remplir la cavité d'enveloppe 6 et à recouvrir le noyau 7, comme cela est indiqué dans la figure 2. Il en résulte la conformation d'un godet 8 dans lequel est coulée la matière additionnelle 9. Le produit fini 8, 9 est représenté dans les figures 3 et 4. Dans l'exemple de réalisation, le poinçon 3 en forme de godet forme un moule dont la cavité d'enveloppe 6 présente un évasement conique vers le bas et le noyau 7 un effilement conique vers le haut. La figure 4 montre la structure du produit fini en coupe. Dans le mode de réalisation suivant la figure 4, la matière additionnelle contenue dans le godet 8 peut égale- ment être une masse de sucre qui présente cependant une faible consistance et un autre goût que la masse de sucre du godet 8. En revanche, la figure 5 montre qu'il est également possible d'insérer dans le godet 8 comme matière additionnelle 9, par exemple un fruit préalablement impré- gné d'alcool, le godet étant alors fermé par un couvercle 10. La figure 1 montre également le poinçon 3. Il comprend une partie inférieure 11 en forme de godet renver- sé ouvert vers le bas avec une enveloppe 12 ainsi que le fond de godet 5 en forme de tamis déjà mentionné surmonté du couvercle de godet 13 muni d'ouvertures d'aération 14. Au couvercle de godet peut être rattaché un dispositif de manipulation 15. En détail, la disposition est choisie de telle façon que le couvercle de godet 13 soit vissé dans l'enveloppe 12 et que le fond de godet 5 soit maintenu de manière interchangeable par le couvercle de godet dans l'enveloppe 12 laquelle comporte à cet effet un collet adéquat. Il va de soi que le fond de godet 5 en forme de tamis est remplacé au cas o il est obstrué lors de l'en- foncement dans la masse en vrac 1 par de la poudre de moulage vagabonde. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'un produit comestible à partir d'une masse de sucre et d'une matière additionnelle, au moins un poinçon étant enfoncé dans une masse en vrac de poudre de moulage présentant une surface lisse et au moins un moule étant réalisé avec ledit poinçon dans cette masse en vrac, la masse de sucre fondue et additionnée d'un pro- duit de gélatinisation étant, en outre, introduite dans le moule dans lequel elle se solidifie jusqu'à une consistance de gomme tendre après quoi la matière additionnelle est mise en contact avec la masse de sucre, caractérisé par le fait que le travail se fait avec un poinçon en forme de godet lequel présente un fond de godet en forme de tamis et qui est pressé, avec son ouverture de godet dirigée vers le bas, dans la masse en vrac de façon à obtenir un moule avec une cavité d'enveloppe et un noyau abaissé par compression par rapport à la surface de la masse en vrac, que la masse de sucre est coulée dans ce moule de façon à remplir la cavité d'enveloppe et à recouvrir le noyau en formant ainsi un go- det et se solidifiant sous forme de godet, et que la matière additionnelle est introduite dans le godet. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le poinçon en forme de godet laisse dans la masse en vrac une empreinte avec une cavité d'enveloppe qui présente un évasement conique vers le bas et avec un noyau effilé vers le haut. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que dans le godet réalisé à partir de la masse de sucre est introduite une matière additionnel- le d'une consistance plus faible, par exemple une masse de sucre plus molle. 4. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait qu'il comprend un poinçon (3) avec une partie inférieure (11) en forme de godet renversé ouvert vers le bas avec une enveloppe de poinçon (12) et un fond de godet (5) en forme de tamis sous un couvercle de godet (13) situé au-dessus qui présente au moins une ouverture d'aération (14) et auquel peut être raccordé un dispositif de manipulation. 5. Dispositif selon la revendication 4, caracté- risé par le fait que le couvercle de godet (13) est vissé dans l'enveloppe (12) du poinçon et que le fond de godet (5) est maintenu de manière interchangeable par'le couver- cle de godet (13) dans l'enveloppe (12) du poinçon.