Brevet FR2603046A1 — publié le 19880226

Procédé pour réaliser de l'extrait solide de punch et Produit ainsi obtenu. La présente invention concerne les procédés pour preparer de l'extrait solide de punch, Il existe une boisson de type exotique appelée "punch" qui est essentiellement constituée d'un mélange liquide de rhum, de sirop de canne et de Jus de fruit. Pour obtenir une telle boisson, il existe deux solutions, une qui consiste, avec les trois ingrédients de base, à effectuer le mélange au moment ou l'on désire consommer cette boisson, l'autre qui consiste à utiliser le punch déjà tout préparé, par exemple en usine, et conditionné dans des bouteilles qu'il suffit alors d'acheter dans les magasins distributeurs. Ces deux solutions donnent, à ltévidence, les résultats souhaités mais elles sont assez onéreuses car toutes deux nécessitent un investissement relativement important, en particulier la première car l'utilisateur doit s'approvisionner en produits qu'il n'utilise d'ailleurs pas dans un laps de temps très court. Quant au conditionnement imposé par la seconde solution, il demande des espaces de stockage et des frais de transport qui augmentent le prix du produit. Aussi la présente invention a-t-elle pour but de pallier ces inconvénients. Plus précisément, la présente invention a pour objet un procédé pour réaliser de l'extrait solide de punch, caractérisé par le fait qu'il consiste - à réaliser une macération, dans un volume de rhum déterminé, d'une nature donnée de fruit, - à réaliser un mélange d'un sucre solide avec un produit gélifiant, - à imbiber ledit mélange avec une certaine dose de ladite macération, - à malaxer ledit mélange imbibé, et - à faire sécher ledit mélange malaxé. ta présente invention a aussi pour objet le produit obtenu selon ledit procédés D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaitront au cours de la description suivante donnant un exemple de mise en oeuvre du procédé selon l'invention. Dans la mise en oeuvre du procédé selon l'invention, dans une phase de préparation, on réalise, dans un volume de rhum déterminé, une macération de fruit d'une nature désirée. Le rhum choisi est avantageusement d'un degré alcoolique relativement élevé, au moins 55 degrés et même plus. Quant aux fruits, ils sont choisis d'une seule nature ou en combinaison dans une liste qui peut comprendre citron, fruit de la passion. goyave. mangue, noix de coco, letchi, noix de cajou, pomme liane, orange,~'etc.;. Les fruits ayant été immergés dans le rhum, la préparation est exposée pendant plusieurs jours à l'action de la lumière qui favorise la macération des fruits. Cette action de la lumière peut d'ailleurs, dans certaines régions, être avantageusement fournie par le rayonnement solaire lui-même.Ainsi, à la fin de cette première phase de préparation, on obtient un rhum fruité à la saveur et au parfum désirés. Parallèlement à cette préparation, il est réalisé un mélange d'une certaine quantité de sucre solide, par exemple en poudre d'une granulométrie relativement fine, avec un produit gélifiant. Dans une forme de mise en oeuvre de l'invention, la quantité de sucre peut etre un mélange de sucre de canne, par exemple roux, qui a une granulométrie assez importante, avec du sucre de betterave en poudre qui a, lui, une granulométrie très fine, ce mélange donnant une bonne granulométrie moyenne. La proportion de chaque nature de sucre peut être d'environ cinquante pour cent. Quant au produit gélifiant, il peut être de la pectine de pomme ou des sucres gélifiant qui, du fait qu'ils comportent, en plus, généralement de l'acide citrique, favoriseront la gélification. Le mélange est malaxé, de préférence mécaniquement, pour obtenir un mélange le plus homogène possible. Puis, tout en continuant le malaxage, on imbibe le mélange avec le rhum fruité obtenu par la macération préparée au cours de la première phase, pour obtenir une pâte homogène jusqu'à ce qu'elle ait un coefficient de viscosité lui permettant d'être coulée dans des moules de formes et de volumes différents. La forme et le volume les plus classiques sont sensiblement identiques à ceux des morceaux de sucre couramment vendus. Avantageusement, pour obtenir une meilleure dissolution et une solidification ultérieure plus rapide, le rhum fruité est préchauffé à une température de l'ordre de soixante degrés, avant d'être introduit dans le mélange de sucre. La pâte ainsi moulée est séchée et déshydratée à une température qui peut être la température ambiante, ou bien, pour accélérer le séchage, en la chauffant légèrement, en tout état de cause à une température inférieure à soixante quinze degrés, pour éviter la formation de carameltet mosQ eechamLec froldc poçr accélérer te 5 hage- Des que la pâte est suffisamment seche pour garder la forme que lui donne le moule, elle est démoulée. Les morceaux de pâte séchée et solidifiée sont alors le plus rapidement possible enveloppés, avantageusement dans un sachet étanche, par exemple en matière plastique, dont l'ouverture est soudée. Ces sachets sont ensuite conditionnés dans des containers, selon la demande du marché. Ainsi, un consommateur peut réaliser du punch à son parfum préféré en faisant dissoudre une certaine quantité de pâte, par exemple celle contenue dans un sachet, dans du rhum de degré alcoolique relativement faible, par exemple de l'ordre de quarante degrés, cette sorte de rhum se trouvant facilement et pouvant servir à d'autres usages, par exemple la patisserie. La dissolution de la patte dans le rhum est très facile, puisque le rhum utilisé a un faible degré alcoolique et contient donc une quantité d'eau non négligeable. Une fois la dissolution terminée, le consommateur a obtenu du punch au parfum de fruit désiré. On voit ici les avantages d'un tel produit. Tout d'abord, il ne nécessite qu'un faible volume de stockage, aussi bien chez le fabricant et le distributeur que chez le consommateur. Le consommateur n'a plus besoin de stocker tous les produits de base, d'ailleurs parfois difficiles à trouver dans le commerce, ni le punch en bouteilles. I1 n'a plus besoin de rhum à fort degré alcoolique, il n'a besoin, en fait, que de rhum de qualité classique qu'il peut d'ailleurs utiliser pour d'autres applications. De plus, du fait du faible encombrement de stockage, l'utilisateur peut avoir en réserve du punch solide de différents parfums de fruits, ce qui était presque impossible avec le punch de l'art antérieur. REVENDICATIONS 1. Procédé pour réaliser de l'extrait solide de punch, CARACTERISE PAR LE FAIT QU'il consiste - à réaliser une macération, dans un volume de rhum déterminé, d'une nature donnée de fruit, - à réaliser un mélange d'un sucre solide avec un produit gélifiant, - à imbiber ledit mélange avec une certaine dose de ladite macération, ladite macération étant à une température donnée, - à malaxer ledit mélange imbibé, et - à faire sécher ledit mélange malaxé imbibé. 2. Procédé selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE ladite macération est accélérée par l'action de la lumière. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE ledit rhum a un degré alcoolique relativement élevé. 4. Procédé selon la revendication 3, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE ledit degré alcoolique dudit rhum est égal ou supérieur à cinquante cinq degrés. 5. Procédé selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE ladite température donnée de ladite macération est de l'ordre de soixante degrés. 6. Procédé selon l'une des revendications 1B S, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE lesdits fruits sont choisis parmi les fruits suivants citron, fruit de la passion, goyave, mangue, noix de coco, letchi, noix de cajou, pomme liane, orange, vanille, café, cacao, saoLêLLe1vncn6'n. 7. Procédé selon la revendication 1, CARACTERISE PAR JE FAIT QUE ledit sucre comprend du sucre de canne. 8. Procédé selon la revendication 7, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE ledit sucre solide comprend, en plus, du sucre de betterave en poudre fine. 9. Procédé selon la revendication 1, CARACTERISE PAR LE FAIT QUE ledit produit gélifiant comprend de la pectine de pomme. 10. Procédé selon l'une des revendications 1 à 9, CARACTERISE PAR LE FAIT QU'audit mélange est ajouté de l'acide citrique. 11. Produit solide obtenu par le Procédé selon l'une des revendications 1 a 10y