Brevet FR2606698A1 — publié le 19880520

L'invention a pour objet un appareil pour la découpe par tranches de produits alimentaires de forme géométrique va riée, en particulier du type fromages, pats, beurres, produits de salaisons et charcuteries et similaires. Un des problèmes posés en particulier et non limitativement, en restauration rapide, réside dans la nécessité de découper à partir d'un morceau ou bloc déterminé d'un produit alimentaire, un certain nombre de tranches constituant des doses préétablies. Actuellement, la découpe des produits s'effectue de manière empirique par une évaluation visuelle de la tranche. En pratique, on observe des diffOrences assez considérables d'une tranche à l'autre selon l'habileté, l'expérience de l'opérateur. On doit en effet considérer que l'opération s'effectue un très grand nombre de fois compte tenu du nombre de repas servis ou plats préparés. Pour éviter des diffbrences trop marquées et également des gaspillages, il est apparu nécessaire de concevoir un appareil susceptible de remplir automatiquement la fonction précitée. En outre un autre but recherché était d'améliorer les conditions d'hygiène lors de la découpe des produits pour éviter toutes manipulations des tranches ou des morceaux restant a découper par lopérateur. Un autre but était d'éviter l'écrasement du produit lors des opérations de coupe effectuées'manellement, et donc de la détérioration de l'aspect de celui-ci. L'appareil selon l'invention remédie au inconvénients par une solution simple, facile à mettre en oeuvre. Selon une première caractéristique de l'invention, l'appareil est remarquable en ce qu'il est agencé avec une table de présentation d'un produit alimentaire P disposé préalablement sur une partie de bande de papier enroulé constituait un transporteur susceptible d'avancer selon un pas préétabli, vers un dispositif de coupe qui par son relevage actionne par des moyens mécaniques l'avancée pas a pas dudit produit, et par un mouve- ment de descente sectionne une tranche dudit produit selon une dose en volume et en poids déterminé, ladite tranche étant évacuée par tous moyens extérieurs ou par gravité. Ces caractéristiques et d'autres encore ressortiront bien de la suite de la description. Pour fixer l'objet Ce l'invention illustrée d'une ma ni ère non limitative aux figures des dessins od : La figure 1 il lustre en vue perspective l'appareil selon l'invention après positionnement d'un produit alimentaire tel qu'une demi-meule de fromage. La figure 2 est une vue en coupe longitudinale selon la ligne -R de la figure 1. La figure 3 est une vue de face de l'appareil en position outil de coupe relevé. La figure 4 est une vue de dessus de l'appareil selon l'invention en position de coupe du produit alimentaire. La figure 5 est une vue en coupe transversale selon la ligne B-S de la figure 4. La figure 6 est une vue en coupe de dessus de l'appareil après relevage de l'outil de coupe et avancement du morceau de fromage en vue d'une nouvelle découpe. La figure 7 est une vue en coupe transversale selon la ligne C-C de la figure 6. Les figures 8 et 9 sont des vues à caractère schématique illustrant les principaux moyens autorisant l'avancement pas à pas du produit alimentaire sur la table de présentation au fur et à mesure des découpes successives. La figure 10 est une vue en variante du dispositif de coupe. La figure il est une vue de dessus illustrant en variante la découpe de tranches de fromages à partir d'un-produit aiimentaire en forme de disque. filin de rendre plus concret l'objet de l'invention. on le décrit maintenant d'une manière non limitative illustrée aux figures des dessins. L'appareil selon l'invention est agencé avec une table de présentation (1) d'un produit alimentaire (P) disposé préalablement sur une partie de bande de papier enroulé (2) constitu ant un transporteur susceptible d'avancer selon un pas préétabli vers un dispositif de coupe référencé dans son ensemble (3) qui par son mouvement de relevage actionne par des moyens mécaniques (M) l'avancée pas à pas dudit produit, et par son mouvement de descente sectionne une tranche dudit produit selon une dose en volume et en poids déterminée, ladite tranche étant évacuée par tous moyens extérieurs ou par gravité. Plus précisément, l'appareil comprend une table de présentation (1) de préférence démontable et agencée dans une partie arrière pour recevoir respectivement le mécanisme (M) d'avancée pas à pas du produit alimentaire, et une bobine (4) de papier enroulé . Les bordures longitudinales ( du plateau se prolongent à l'arrière avec une patte (5 recevant par une ouverture appropriée (3.1) à rotation ladite bobine (4). Le mb- canisme d'avancée (M) pas à pas est du type utilisé dans une application différente à savoir celles des machines à écrire à commande mécanique.Sous l'action de commande d'un levier OU volant de manoeuvre (6), un tambour (7) est mis en rotation selon un secteur angulaire déterminé correspondant à une avance de un pas en entraînant avec lui généralement une feuille de papier destinée à- atre dactylographiée. Pour permettre ce mouvement, il est prévu sur l'axe du tambour une roue dentée (8) à cliquet (9), l'action sur le levier de mouvement (6) permettant le positionnement du cliquet par rapport à l'une des dents du tambour après la course maximum du disque, celui-ci tourne entre deux dents . par l'effet de retour du levier de manoeuvre, le tambour est alors entrains partiellement en rotation. De manière connue également, le mécanisme comprend des moyens suceptibles de régler et faire varier le pas d'avance à chaque mouvement de commande. Un mécanisme de ce genre est donc utilisé avec l'appareil selon l'invention dans une application nouvelle. Le mécanisme est référencé dans son ensemble par M et est ill:strb schématiquement à titre de simple rappel aux figures 8 et 9 des dessins dans les principaux éléments précités. Ils sont inclus dans un bottier (10) de manière générale. Quelques aménagements au niveau des moyens de renvoi, bielles et similaires, ont été apportés pour assurer une étroite coopération avec les autres moyens mécaniques de l'appareil. Il n'est pas fait référence ni illustre à tous les moyens accessoires existants et connus pour compléter le mécanisme M précité. Selon une caractéristique particulière de l'invention, le rouleau de papier est disposé à l'arrière du mécanisme d'avance pas à pas. La bande de papier assure une double fonc- tion. Elle est tout d'abord positionnée sur la surface supé- rieure (1.2) de la table de présentation (1) pour permettre le positionnement du produit alimentaire (P) dans de bonne conditions hygiéniques.Elle assure une seconde fonction de transporteur qui consiste dans le déplacement du produit alimentaire le long de la table vers le dispositif de coupe (3) selon l'avance pas à pas précitée. Pour ce faire, ainsi qu'il apparat pliiez spéci+iquement a la figure 2, l'extrémité de la bande de papier pénètre dans une fente (1.3) ou dXcsupe formée à l'avant de la table au niveau de la zSne de coupe et sensiblement en retrait de l'extrémité (1.4) de la table puis par un moyen de renvoi du type galet ou barre.La bande est retournée à l'arrière de l'appareil, pénètre entre le tambour (7) d'entraînement du mécanisme d'avance (M) et un rouleau (12) constituant un contre-appui et permettant une mise en tension continue du papier. L'extrémité débordante de celui-ci peut alors être découpée et jetée Le rouleau (12) inférieur est monté par rapport à la table et au tambour avec une capacité.de déplacement angulaire à l'encontre de moyens de rappel (13) pour permettre l'introduction du papier et pour s'adapter à toutes épaisseurs de la bande de papier et absorber tous les plis de diformation ou incrustations de matières qui auraient pu se déposer lors du positionnement du produit alimentaire sur la face supérieure du papier alors qu'il était sur la table de présentation de l'appareil. En variante, au lieu du rouleau (12), on peut prévoir quatre tambours montés sur un berceau orientable, avec desserrage pour l'introduction du pa pier. Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, le dispositif de coupe est étroitement lié au mécanisme d'avance du papier et donc du produit alimentaire à découper. Plus spécifiquement, l'outil de coupe est agencé avec un dispositif d'armement (148 établi sous la forme d'un bras (14.1) agencé avec à son extrémité un moyen (14.2) prenant appui à un moment donne sur un levier de manoeuvre (6) coudé, articulé et associé par des moyens de renvoi au mécanisme d'avance (M) pas à pas précité. L'une des branches (6.1) dudit levier (6) est disposée le long de la table de présentation et est fixée avec une liberté de rotation sur elle-meme å une bague ou portée t support de renvoi au mécanisme d'avance pas à pas. L'autre extrémité (6.2) du levier de manoeuvre se trouve en position d' élévation. L'outil de coupe. qui comprend en débordement le bras (14.lui et le moyen d'appui (14.2) sous +orme d'un bobineau par exemple. provoque dans ses mouvements, la mise en contact dudit bras aver le levier de manoeuvre et la rotation angulaire de celui-ci. Cela a pour conséquence, compte tenu des liaisons mécaniques précitées avec le mécanisme d'avancée pas a pas, de faire avancer d'un pas la bande de papier et le produit alimentaire. On a illustré aux figures 1 à 7 une mise en oeuvre particulière du moyen de coupe. Celui-ci comprend par exemple une armature en U (16) avec, disposé entre ses extrémités, un outil de coupe (17), du type fil ou lame de coupe. Ladite armature formant bras est articulée à l'une de ses extrémités (16.1) par rapport à une chape (13) de positionnement solidaire de la table de présentation (1). Le bras d'armement (14) est fixé par soudure ou autrement à la branche (16.2) de ladite armature (16) à proximité de son point d'articulation. On a illustré à la figure 10, une variante du dispositif de coupe agissant a la manière d'une guillotine (19). Celleci est maintenue de toutes maçons appropriées par une armature support (20) située à l'avant de l'appareil avec des moyens de guidage (21) autorisant son déplacement vertical. L'une des branches (19.1) de la guillotine, située du cote du mécanisme d'avancée (M) pas à pas reÇoit le bras d'armement (14) et son bobineau ou galet d'appui contre le levier de verrouillage (6). Compte tenu du mouvement de la guillotine, l'extrémité du levier de manoeuvre se situe contrairement à la mise en oeuvre précédente sous le bras d'armement. Rinsi qu'il apparaît aux dessins, la lame ou fil de coupe (17) pénètre sensiblement dans la fente ( ou découpe de passage de la bande de papier. Cette fente constitue le plan de référence de positionnement du produit alimentaire en vue de sa découpe. La mise en oeuvre selon l'invention est simple, rapide, hygiénique et permet de découper des tranches prédéterminées d'un produit alimentaire. I1 peut autre établi une corrélation particulière entre la longueur d'avance d'un pas en fonction d'un produit alimentaire déterminé. Celui-ci peut autre de forme semi-cylindrique, cylindrique, parallélépipédique et autres. Ce peut être du fromage, du patté, des produits de charcuterie ou de salaisons, du beurre ou autres. Selon la section desdits produits, des guides (92) longitudinaux peuvent store rapportés de part et d'autre du produit longitudinalement.Ces guides peuvent être disposés temporairement et autre aimantés par exemple sur ia face en contact avec la table de présentation. Selon une autre disposition en variante de l'invention, l'appareil permet également la découpe de produits alimentaires établis sous la forme de disques (Pl) pour découper des tranches de produits sous forme de secteurs angulaires. On a illustré l'agencement de l'appareil à la figure 11. La bordure d'extrémité (1.4) de la portée avant de la table de présentation est agencée avec une indexation (23) de ré+éren- ce, par exemple une succession de chiffres de 1 à 10 disposés régulièrement. le morceau de produit alimentaire qui est préalablement découpé selon un secteur est positionné par son angle au centre contre une butée ponctuelle (24) formée sur la table de présentation (1) à l'opposé du mécanisme de commande d'avance pas à pas, au niveau de la fente formée sur ladite table.La face (P2) est alors placée en regard d'une des graduations pr- citez pour couper une tranche déterminée. Dans ces conditions, l'abaisssement de l'outil de coupe (17) permettra d'obtenir une tranche régulière du produit dans des conditions de volume et de poids déterminées. Pour autoriser cette opération. il sera nécessaire préalablement de débrayer le mécanisme d'avance pas à pas, c'est-à-dire de mettre hors fonctionnement le cliquet d'avance en égard des tambours d'entraînement. Les avantages ressortent bien de l'invention. En par ticulier, on souligne l'aspect pratique de l'appareil par+aite- ment adapté par exemple aux besoins de la restautaration rapide et non limitativement. Cet appareil est d'un très faible encombrement. On souligne également la meilleure présentation des tranches découpées qui sont évacuées par tous moyens appropriés après leur découpe, la grande capacité d'utilisation avec un entraînement en continu de la bande de papier, sur une très grande longueur ce qui lui confère une large autonomie d'utilistation. L'appareil peut entre agencé avec un support pour la réception d'un couvercle de protection. Par ailleurs, le mouvement de l'outil de coupe peut sFeffectuer soit manuellement soit automatiquement par un vérin ou autre moyen mécanique, pneumatique, électrique. REVENDICATIONS ppareil pour la découpe par tranches de produits alimentaires de forme géométrique variée, caractérisé en ce qu'il est agencé avec une table de présentation d'un produit alimentaire P disposé préalablement sur une partie de bande dé papier enroulé (2) constituant un transporteur susceptible d'avancer selon un pas préétabli, vers un dispositif de coupe (3) qui par son relevage actionne des moyens mécaniques (M) de l'avancée pas à pas dudit produit, et par un mouvement de descente sectionne une tranche dudit produit selon une dose en volume et en poids dé- terminée, ladite tranche étant évacuée par tous moyens ext6- rieurs ou par gravité. - ppareil selon la revendication i, caractérisé par l'application nouvelle d'un mécanisme d'avancee (M) pas a pas connu dans sa mise en eouvre pour la distribution de feuilles prestes à tre dactylographiées sur des machines à écrire du type mécanique comprenant en particulier les moyens principaux suivants un levier de manoeuvre (6), un tambour (7) d'entraînement, une roue dentée (8) à cliquet (9), des moyens de réglage de l'avancée de chaque pas ledit mécanisme étant situé à l'arrière de la table de présentation. -- Appareil selon les revendications 1 et 2 ensemble, caractérisé en ce que la table de présentation est démontable et prG- sente dans sa partie arrière au-delà du mécanisme d'avancée pas à pas le support (5) d'une bobine (4) de papier enroulé (2) -4- Appareil selon les revendications 1, 2 et 3 ensemble, carac térisé en ce que la bande de papier (2) en provenance de la bobine assure une double fonction, à savoir une fonction de recouvrement de la surface supérieure (1.2) de la table de présentation (1) en permettant le positionnement du produit alimentaire et une seconde fonction de transporteur pas à pas de produit alimentaires vers le dispositif de coupe. -5- Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'extrémité de la bande de papier pénètre successivement dans une fente (1.3) formé à l'avant de la table de présentation et constituant une base de référence sensiblement en retrait de son extrémité, puis par un moyen de renvoi (11), ladite bande est retournée vers l'arrière de l'appareil en pénétrant entre le tambour d'entraînement (7) du mécanisme d'avance (M) et un rouleau (12) ou moyen équivalent, constituant un contre-appui et assurant la mise en tension continue du papier, l'extrémité débordante de celui-ci pouvant strie alors déchirée et jetée. -6- Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que le rouleau (12) ou le moyen équivalent est monté par rapport à la table (1) et au tambour d'entraînement en regard avec une capacité de débattement angulaire pour autoriser l'introduction du papier et pour s'adapter à la section de la bande de papier. -7- Appareil selon les revendications 1 et 2 ensemble, caracte- risé en ce que l'outil de coupe est agencé avec un dispositif d'armement (14) constitué d'un bras (14.1) et d'un moyen (14.2) d'appui sur le levier de manoeuvre t6) associé au mécanisme (M), ledit levier de manoeuvre (6) étant coudé et articulé en liaison avec les moyens appartenant au mécanisme d'avancée pas à pas et transmettant le mouvement du mécanisme à cliquet. -8- Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce que le dispositif de coupe comprend une armature en U (16) avec un outil de coupe du type +il, lame, et articulée à l'une de ses ex trématés (16.1) par rapport à une chape support (18) liée à la table de présentation (1) ; le bras d'armement étant fix à la branche (16.2) de ladite armature à proximité de son point d'articulation. -9- Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce que le dispositif de coupe est une guillotine (19) guidée et maintenue par une armature support (20) située à l'avant de l'appareil l'une des branches (19.1) de la guillotine recevant le bras d'armement (14) pour coopérer avec le levier de manoeuvre (6). -10- Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que des guides (2) sont rapportés longitudinalement sur la table de présentation. -11- Appareil selon les revendications i et 2 ensemble. caracté- risé en ce que la bordure d'extrémité (1.4) de la partie avant de la table de présentation comprend une indexation (23) pour permettre la découpe de produits alimentaires en forme de disque, selon des tranches en secteur, ledit produit alimentaire étant positionné par son angle au centre contre une butée ponc- tutelle (24) formée sur la table de présentation (13 au niveau de 3 la fente (1 ) et à l'opposé du mécanisme de commande (M), celuici étant en position débrayée.