Brevet FR2605974A1 — publié le 19880506

Procédé de conditionnement et d'emballage des rôtis de viandes. La presente invention concerne le conditionnement des viandes à rôtir, de volailles, de porc, par exemple, mais non exclusivement. Actuellement, le conditionnement industriel des viandes s'effectue de la maniere suivante Les viandes sont placées sur une palette en matière plastique alimentaire rigide, moulée par injection, ou en matière plastique expansée, moulée par thermoformage, l'ensemble étant recouvert d'un film en matière plastique extensible mince ; ou bien l'ensemble est place dans un alvéole thermoformé par une machine automatique à partir d'un film en matière plastique mince, ledit alvéole étant fermé au moyen d'un second film plastique complexe, l'obturation par soudure étant réalisée après l'opération de mise sous vide, le film étant ensuite découpé en laissant subsister un important debord autour de la palette. Quel que soit le mode de conditionnement susmentionné utilisé, les exudats des viandes ainsi emballées débordent de la palette et se logent entre celle-ci et le film qui les enveloppe . I1 en résulte un aspect sanguinolent qui nuit à la présentation dans le commerce des viandes ainsi conditionnées. Le procédé de conditionnement et d'emballage objet de la presente invention, a pour but de remédier à cet inconvénient et de repondre aux exigences de la production, de la distribution et aux goûts du consommateur. Selon ce procédé, les viandes à rôtir sont placées dans un recipient et recouvertes d'un film mince transparent qui epouse intimement la viande surmontant le récipient. Cet emballage est caractérise par le fait qu'il est constitué par une barquette en matière plastique alimentaire, moulée par injection, munie d'un rebord plat et par un film en matière plastique alimentaire multicouche transparent, soude sur le rebord entourant le récipient. Les viandes sont déposees dans les barquettes placées dans les logements de forme correspondante d'un convoyeur qui les entraine jusqu'à une station où le film qui doit les recouvrir a eté préalablement chauffé. Par aspiration, le film moule parfaitement la viande. I1 est présoude sur le rebord de la banquette et soudé definitivement apres mise sous vide du recipient avec son rôti. L'emballage est ensuite dirigé vers une seconde station de découpage du film à la dimension des barquettes pour éviter tout débordement. Les détails de cet emballage ressortiront mieux de la description qui va suivre se référant aux dessins annexés sur lesquels La figure 1 est une vue en élévation de l'emballage dont-il s'agit. La figure 2 est une vue en plan par-dessus de la barquette. La figure 3 est une vue en coupe transversale à plus grande échelle. Sur les dessins, le repere 1 désigne la barquette réalisée en matiere plastique moulée par injection. La paroi latérale de la barquette comporte des epaulements 2, 3 et 4 visibles en coupe figure 3 qui se raccordent avec les faces planes par des congés de sorte qu'aucune arête vive ne subsiste. Le fond 5 de la barquette forme une rigole 6 en depression garnie d'une nervure médiane 7 et de plusieurs nervures transversales 8 de rigidification. Le pourtour de la partie supérieure de la barquette comporte un rebord plat 9. Lorsque le rôti 10 est placé dans la barquette 1, il est recouvert d'un film mince 11 en matière plastique qui en épouse intimement le volume débordant le récipient comme c'est visible figures 1 et 3. Ce film est soudé sur le rebord plat 9 de la barquette 1. L'opération d'operculation et de mise sous vide du récipient est realisée au moyen d'une machine automatique spécialement créée à cet effet. Les viandes à rôtir sont déposées dans les barquettes 1, puis placées dans des ouvertures de forme correspondante d'un convoyeur, ce qui déclenche le cycle automatique de la machine suivant les phases ci-apres décrites Les barquettes avancent jusqu'à une station où le film 11 stocke est préalablement chauffé pour permettre le moulage parfait de la viande par aspiration dudit film. Le film 11 est presoudé sur le rebord 9 de la barquette 1, la soudure définitive étant effectuée après mise sous vide du récipient avec son rôti. A la sortie de cette station, un autre poste reçoit les barquettes 1 operculées pour découper le film 11 à la dimension des récipients pour éviter tout débordement. Les avantages que procure ce conditionnement sont nombreux: L'aspect esthetique est flatteur, car le film 11 qui recouvre le rôti constitue véritablement une seconde peau de la viande. Le moulage à chaud du film 11 evite une compression du rôti ce qui empêche les exudats. Le film 11 étant soude sur la barquette 1 apres la mise sous vide, l'ensemble de l'emballage reste propre, frais et attrayant. Le film 11 coextrudé multicouche est très résistant aux perforations ; il est étanche à l'humidité et aux gaz ; il est exempt de colle et de solvant, ce qui permet d'emballer les rôtis crus, mais également de les cuire dans des etuves prévues à cet effet. Il en résulte qu'aucune gelee ne peut déborder du rôti, et que cuit sous vide dans son jus la saveur est meilleure et la qualité bactériologique est sensiblement améliorée. On peut aussi envisager au lieu de faire le vide d'injecter au contraire des gaz appropriés dans l'emballage sans pour autant sortir du cadre de 1 'invention. Revendications 1 - Procédé de conditionnement et d'emballage des rôtis de viandes, caractérisé par le fait que les viandes sont placees dans un recipient et recouvertes d'un film mince transparent épousant la forme du rôti et soudé sur le rebord dudit recipient. 2- Procedé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le récipient est une barquette (1) en matière plastique moulée par injection, dont la paroi forme plusieurs epaulements (2,3 et 4) et le fond (5) une rigole (6) nervuree de récupération des exudats, ledit récipient comportant un rebord plat (9) s'étendant sur tout le pourtour. 3 - Procedé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le film mince qui recouvre le rôti est un film coextrudé multicouche (11) en matière plastique transparente. 4 - Procédé selon les revendications 1, 2 et 3, caractérisé par le fait que les barquettes (1) sont placées dans des ouvertures de forme correspondante d'un convoyeur pour être entraînées jusqu a une station d'operculation où le film (11) destiné à recouvrir le rôti est prealablement chauffé pour que, par aspiration, il moule parfaitement la viande. 5 - Procedé selon les revendications 1 et 4, caractérisé par le fait que le film (11) est présoude et soudé définitivement après mise sous vide du récipient, ou injection de gaz. 6 - Procede selon les revendications 1, 2 et 3, caractérisé par le fait que dans une seconde station, le film (11) est découpe à la dimension des barquettes (1).