Brevet FR2607670A1 — publié le 19880610

L'invention a pour objet un procédé pour l'ouverture des coquillages et l'appareil pour la mise en ouvre du procédé. En dehors des nombreux outils manuels tels que pinces, couteaux, disques à lame, etc... il existe quelques brevets qui décrivent des procédés et appareils industriels pour extraire des mollusques de leur coquille. Ainsi, il est possible de citer - le brevet FR-A-2.542.596 qui décrit une machine hydraulique à ouvrir les huîtres. Cette machine comprend un vérin, une vanne à cinq voies, un couteau, etc... - le brevet FR-A-2.544.966 décrit, sur un plateau mobile, une huître qui est maintenue entre deux parois latérales en V et que l'on pousse contre une fraise verticale tournante. - le brevet EP.0080.427; l'ustensile selon l'invention comprend un manche (1) de forme allongée et équipé à une extrémité d'une tête de travail (2) présentant un embout (3) en forme de bec effilé, pointu et recourbé vers le haut pour le déboîtement et l'écartement des valves par le talon de la coquille, et un élément de sectionnement du muscle constitué par une lame (5) rétractable dans le manche, assistée d'un ressort de rappel (65) et coulissant dans un plan passant entre la base (3A) ) et la pointe (3C) de l'embout. Une avancée, prévue pour venir en appui contre la main tenant l'huître et pour servir de garde, est formée de deux branches (6, 6') épousant le profil de l'embout. - le brevet FR-A-2.477.842 qui décrit un procédé d'ouverture d'huîtres en vue de leur traitement, essentiellement caractérisé par le fait qu'il comprend un lavage préalable des huîtres en vrac le passage des huîtres dans un four pour provoquer un choc thermique important de relativement courte durée et destiné à provoquer le relâchement du muscle adducteur le passage des huîtres dans un récipient étanche mis sous vide déterminant une dépression brutale qui provoque un affaiblissement du muscle adducteur et un refroidissement rapide des huîtres puis le passage des huîtres ouvertes coquilles attachées, devant les postes où s'effectue le traitement ou le contrôle envisagés. - le brevet US.3,513,071 décrit un procédé pour ouvrir les coquillages où l'on utilise des ensymes à une température comprise entre 900 F et 1750 F. Les petits ustensiles manuels ne donnent pas réellement satisfaction et ne permettent que d'ouvrir les huîtres une à une. Les autres procédés décrits, ainsi que les appareils pour la mise en oeuvre des procédés, sont destinés à la production industrielle, ils ne peuvent donc être utilisés comme un ustensile ménager familial ou semi-professionnel. L'appareil selon l'invention est un appareil ayant une application domestique ou semi-professionnel. Le procédé pour l'ouverture de coquillages consiste à disposer un ou plusieurs coquillages sur un plateau, ledit plateau est ensuite recouvert par un couvercle, par exemple en forme de cloche, le couvercle forme un espace étanche relié par exemple à une pompe à faire le vide ou soumis à un dispositif émetteur d'ultra-sons. L'appareil peut être un plateau sur lequel est posé un moyen faisant office de couvercle. Un joint d'étanchéité est disposé entre le couvercle et le plateau. Le couvercle peut avoir une forme de cloche. L'espace créé par le plateau et le couvercle est relié à une pompe à vide qui peut faire le vide brusquement, ce qui provoque un affaiblissement du muscle adducteur du coquillage. L'espace peut être soumis aux ultra-sons émis par un émetteur disposé par exemple sous le plateau ; l'émission des ultra-sons provoque l'ouverture des coquillages. L'appareil peut comporter une pompe à vide ou un émetteur à ultrasons ou les deux à la fois. Les dessins ci-joints sont donnés à titre d'exemples indicatifs et non limitatifs. Ils représentent un mode de réalisation préféré selon l'invention. Ils permettront de comprendre aisément l'invention. La figure 1 est une vue en coupe d'un appareil selon l'invention. Dans cette figure, les coquillages 1 sont posés sur un plateau amovible 2. Ce plateau 2 peut comporter des logements 3 pour lesdits coquillages. Le plateau 2 peut comporter un orifice 4 qui est disposé au niveau du conduit 5 d'une pompe à vide 6 qui évacue vers l'extérieur, par un conduit 7, l'air contenu dans l'espace 8 créé par le plateau 2 et le couvercle 9 en forme de cloche. Une soupape de sécurité 10 peut être disposée au niveau du couvercle 9, mais cela n'est pas obligatoire, la pompe à vide 6 peut comporter en elle-même un dispositif de sécurité et ne plus fonctionner au-delà d'une dépression. Un joint d'étanchéité ll peut être prévu entre le couvercle 9 et/ou le plateau 2 et/ou le support 12 du plateau. Le support 12 peut former en fait le bâti de l'appareil. L'appareil selon l'invention peut, à la place de la pompe à vide 6 ou éventuellement en même temps, comporter un émetteur 13 qui sert à émettre les ultra-sons qui agissent sur les muscles des coquillages. Le bâti 12 de l'appareil forme un logement 14 pour la pompe à vide et/ou l'émetteur 13, sa base 15 peut être montée sur des silent-blocs 16 pour absorber les bruits et les vibrations. Les appareils électriques sont alimentés par un fil 17 qui peut être branché sur le secteur. Il peut également être envisagé d'avoir, pour alimenter électriquement le ou les appareils, une batterie rechargeable ou des piles. Des boutons 18 et 19 permettent d'actionner ou d'arrêter la pompe à vide 6 ou l'émetteur 13. REVENDICATIONS 1. Procédé pour l'ouverture de coquillages caractérisé par le fait que les coquillages (1) sont disposés dans un espace étanche (8) sur un plateau (2) et sont soumis à une brutale dépression. 2. Procédé pour l'ouverture de coquillages selon la revendication 1 caractérisé par le fait que les coquillages sont soumis aux ultra-sons émis par un émetteur (13). 3. Appareil pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait qu'il est composé d'un bâti (12) qui peut recevoir un plateau (2) sur le quel sont disposés les coquillages, un moyen faisant office de couvercle (9) vient fermer, de manière étanche, cet espace (8) qui est soumis à une dépression brutale et/ou aux ultra-sons, soit par une pompe à vide (6) soit par un émetteur (13). 4. Appareil selon la revendication 3 caractérisé par le fait que le plateau (2) est amovible. 5. Appareil selon l'une quelconque des revendications 3 ou 4 caractérisé par le fait que le plateau (2) peut comporter des logements (3) pour les coquillages (1). 6. Appareil selon l'une quelconque des revendications 3, 4 ou 5 caractérisé par le fait que le plateau (2) peut comporter un orifice (4) qui est disposé au niveau du conduit (5) d'une pompe à vide (6) qui évacue vers l'extérieur, par un conduit (7), l'air contenu dans l'espace (8) créé par le plateau (2) et le couvercle (9). 7. Appareil selon l'une quelconque des revendications 3, 4 ou 5 caratérisé par le fait qu'il comporte un émetteur (13) qui sert à émettre les ultra-sons qui agissent sur les muscles des coquillages. 8. Appareil selon l'une quelconque des revendications 3, 4, 5 ou 6 caractérisé par le fait qu'un joint d'étanchéité (11) peut être prévu entre le couvercle (9) et/ou le plateau (2) et/ou le support (12) du plateau. 9. Appareil selon l'une quelconque des revendications 3, 4, 5, 6 ou 7 caractérisé par le fait que le bâti (12) de l'appareil forme un logement (14) pour la pompe à vide et/ou l'émetteur (13), sa base (15) peut être montée sur des silentblocs (16) pour absorber les bruits et les vibrations. 10. Appareil selon l'une quelconque des revendications 3, 4, 5 ou 6 caractérisé par le fait qu'une soupape de sécurité (10) peut être disposée au niveau du couvercle (9).