Brevet FR2602642A1 — publié le 19880219

"Plateau filtrant notamment pour le moulage et 1' égout- tage de fromages à pâte molle" L'invention concerne un plateau filtrant notamment pour le moulage et l'égouttage de froamges à pâte molle. On connaît déjà des plateaux de fabrication permettant le moulage et l'égouttage de fromages à pâte molle. Un premier type de plateaux de fabrication, le plus employé en fromagerie, est constitué par une plaque de fond sur laquelle est disposé un store destiné à recevoir un bloc-moule sans fond. Un second type de plateaux de fabrication est constitué par des blocs-moules à fond superposables ce qui permet de supprimer le plateau de fabrication et le store. Un troisième type de plateaux de fabrication est constitué par les plateaux double-face sur lesquels sont disposés un store, le bloc-moule sans fond étant posé sur le store. Aucun des plateaux de fabrication mentionnés ci-dessus n'apporte de solution idéale à la fabrication des fromages à pâte molle. En effet, le problème qui se pose lors de la fabrication de ces fromages à pâte molle est d'obtenir un égouttage uniforme pour obtenir un écart-type le plus faible possible. L'écart-type idéal recherché par tous les fromagers doit être le plus réduit possible de manière à éviter le déclassement des fromages vendus à la pièce. Ainsi, par exemple, pourle camembert il est nécessaire d'avoir un poids minimum de 250 g. Tout fromage, de poids inférieur,est déclassé,tandis que les fromages d'un poids supérieur sont vendus au prix unique d'un fromage de 250 g d'où une perte de matière et un manque à gagner. I1 est nécessaire également, pour une bonne fabrication.des fromages à pâte molle, d'avoir une surface filtrante uniforme ainsi qu'une aération suffisante entre les plateaux superposés pour obtenir une température des fromages égale quelle que soit leur disposition dans les blocs-moules, c'est-à-dire au centre ou à la périphérie. La présente invention a donc pour but de remédier à ces inconvénients et se propose de créer un plateau filtrant permettant une fabrication de fromages à pâte molle de haut rendement, c'est-à-dire avec un écart-type le plus faible possible. La présente invention a également pour but de créer un plateau filtrant de conception simple et de prix de revient peu élevé permettant un égouttage uniforme et pourvu d'une surface filtrante également uniforme tout en obtenant une aération suffisante entre plusieurs plateaux superposés de manière à obtenir une température des fromages égale tant dans la zone centrale des blocs-moules qu'à la périphérie de ces derniers. A cet effet, l'invention concerne un plateau filtrant notamment pour le moulage et l'égouttage de fromages à pâte molle, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un cadre formant rebord pour maintenir en position un bloc de moulage et constituant la partie supérieure du plateau, le cadre étant fixé sur une grille support formant la partie inférieure du plateau et le fond de ce plateau, un store d'égouttage recevant un bloc de moulage des fromages sans fond, étant montée sur la grille-support. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le cadre est de forme quadrangulaire et, de préférence, rectangulaire et d'une hauteur déterminée en fonction du type de fabrication manuelle ou mécanisée mis en oeuvre. Suivant une autre caractéristique de l'invention, la grille-support est formée d'un réseau de traverses tubulaires soudées sur le cadre et de longerons d'appui et de renfort plats s'étendant perpendiculaircent aux traverses et étant soudés sur chant sur ces dernières et sur le cadre. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le store est constitué d'une surface filtrante telle qu'une claie, un tissu, une plaque perforée ou autre. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le store est amovible. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le plateau est pourvu d'une tôle de protection et d'écoulement fixéeà la base du plateau sur les longerons d'appui et de renfort et sur le cadre. Enfin, suivant une autre caractéristique de l'invention, la tôle de protection et d'écoulement est profilée pour créer des couloirs de circulation d'air entre deux ou plusieurs plateaux superposés. La présente invention sera mieux comprise à l'aide d'un mode de réalisation du plateau filtrant conforme à l'invention, représenté schématiquement, sur l'unique figure jointe qui est - une vue en perspective du plateau filtrant. Selon cette figure, le plateau filtrant 1 sert notamment au moulage et à l'égouttage de fromages à pâte molle. Le plateau 1 est composé d'un cadre 2 formant rebord. Le cadre 2 permet de maintenir en position le bloc de moulage recevant les pattes pour la fabrication du fromage. Le cadre 2 constitue également la partie supérieure du plateau 1. Le plateau 1 est composé également d'une grille support 3 formant la partie inférieure du plateau. La grille-support 3 constitue également le fond du plateau. Enfin, le plateau filtrant 1 est composé d'un store d'égouttage 4 recevant le bloc de moulage des fromages sans fond non représenté sur cette figure. Le cadre 2 est réalisé de forme rectangulaire suivant ce mode de réalisation particulier. I1 est possible d'imaginer d'autres formes quadrangulaires. Le cadre 2 est d'une hauteur déterminée en fonction du type de fabrication manuelle ou mécanisée mis en oeuvre. La grille-support 3 est composée d'un réseau de traverses 5. Ces traverses sont des traverses tubulaires soudées sur le cadre. La grille-supprt 3 est en outre composée de longerons d'appui et de renfort plats 6. Ces longerons-6 s'étendent perpendiculairement aux traverses 5. Les longerons 6 sont en outre soudés sur chant sur les traverses tubulaires 5 et sur le cadre 2. Le nombre de traverses et de longerons sont choisis en fonction de la résistance nécessaire au plateau et en fonction du type de fabrication ou de mécanisation auquel on désire adapter le plateau filtrant 1. Le store 4 est fixé ou simplement posé sur la grille-support -3. Le store 4 est constitué d'une surface filtrante telle qu'une claie, un tissu, une plaque perforée ou autre. Ce store peut être réalisé dans des matières synthétiques telles que des matières plastiques ou du bois ou du métal. Lorsque le store 4 est simplement posé sur la grille-support 3, ce dernier est évidemment amovible. I1 est possible de prévoir, sans que cela soit nécessaire, une tôle de protection et d'égouttage 7 fixée à la base du plateau 1 sur les longerons 6 et sur le cadre 2. Cette tôle de protection et d'écoulement 7 est profilée au niveau des passages 8 des longerons 6 pour créer des couloirs de circulation d'air 9 entre deux ou plusieurs plateaux 1 superposés. La tôle de protection et d'écoulement 7 est mise en oeuvre suivant le type de caillé utilisé pour la fabrication. Elle permet de protéger les fromages stockés sur un plateau de l'écoulement de sérum provenant du plateau ou des plateaux situés directement au-dessus. La tôle 7 permet également de diriger l'écoulement du sérum sur les faces latérales de la pile formée par plusieurs plateaux 1 superposés. En outre, les couloirs de circulation d'air 9 permettent d'obtenir une bonne aération des fromages disposés sur les plateaux empilés les uns sur les autres. Cette conception du plateau filtrant 1 permet donc un écoulement correct du sérum et de ce fait un égouttage uniforme des fromages. Le plateau permet également d'obtenir une aération convenable des fromages tant par le dessus que par le dessous. REVENDICATIONS 10) Plateau filtrant notamment pour le moulage et l'égouttage de fromages à pâte molle, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un cadre (2) formant rebord pour maintenir en position un bloc de moulage et constituant la partie supérieure du plateau(l), le cadre (2) étant fixé sur une grille-support (3)formant la partie inférieure du plateau 1 ainsi que le fond de ce plateau (1), un store d'égouttage (4) recevant un bloc de moulage des fromages sans fond, étant monté sur la grille-support (3). 20) Plateau filtrant conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que le cadre (2) est de forme quadrangulaire et, de préférence, rectangulaire et d'une hauteur déterminée en fonction du type de fabrication manuelle ou mécaniséemis en oeuvre. 30) Plateau filtrant conforme aux revendications 1 et 2 précédentes, caractérisé en ce que la grille-support (3) est formée d'un réseau de traverses tubulaires (5) soudées sur le cadre (2) et de longerons d'appui et de renfort plat (6) s'étendant perpendiculairement aux traverses (5) et étant soudés sur chant sur ces dernières et sur le cadre (2). 40) Plateau filtrant conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 3 précédentes, caractérisé en ce que le store (4) est constitué d'une surface filtrante telle qu'uneclaie,un tissu, une plaque perforée ou autre. 50) Plateau filtrant, conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 4 précédentes, caractérisé en ce que le store (4) est amovible. 60) Plateau filtrant conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 5 précédentes, caractérisé en ce qu'il est pourvu d'une tôle de protection et d'écoulement (7) fixée à la base du plateau (1) sur les longerons d'appui et de renfort (6) et sur le cadre (2). 70) Plateau filtre conforme à la revendication 6 précédente, caractérisé en ce que la tôle de protection et d'écoulement(7) est profilée pour créer des couloirs de circulation d'air (9) entre deux ou plusieurs plateaux (1) superposés.