Brevet FR2603169A1 — publié le 19880304

DESCRIPTION La présente invention concerne un procédé permettant 1) De livrer aux préparateurs de café percolé, un café vert qu'ils peuvent griller à volonté en quasi permanence ou par fournées devant le client , pour le percoler sans délai. 2) De livrer aux distributeurs de café grillé, un café vert à griller devant le client, pour être emporté. Procédé caractérisé par le grillage du café avec le savoir faire suivant les lots et suivi selon le cas par sa percolation sans délai en vue d'une consommation immédiate. On connait de multiples formes de l'invention tant pour le grillage du café que pour sa percolation. Cependant dans le meilleur des cas, chez les artisans torréfacteurs par exemple, où la torréfaction est journalière, la presque totalité des clients échappe à cette torréfaction parce qu'elle est massive et souvent unique chaque jour pendant une vingtaine de minutes. Dans tous les autres cas, le café percolé, acheté grillé, et vieux, de plusieurs jours ou semaines n'est pas grillé devant le client. La présente invention permet de remédier à cet inconvénient en proposant un café grillé à la minute, à la demande, pour la vente à emporter, ou pour être percolé sans délai partout où il est vendu à la tasse. Le dispositif selon l'invention met donc en oeuvre une nouvelle machine à griller le café. On connait une autre machine capable de griller le café en permanence, cependant cette machine constituée d'un cylindre "vis-sans-fin" est d'une construction délicate et nécessite une source de refroidissement différente de la source de chaleur, son coût est assez élevé. La présente invention vise à remédier à l'inconvénient de cette machine en proposant un dispositif nouveau, mécaniquement plus simple de faible encombrement, mettant en oeuvre une source d'air pulsé unique, air chauffé pour la cuisson, air à la température ambiante pour le refroidissement, dispositif automatique ne nécessitant d'autres manipulation que la dépose du café vert et l'affichage de la température, le produit tombant directement dans un récipient ou dans un moulin. Ce dispositif est d'un coût de fabrication plus abordable que la machine à "vis-sans-fin". La figure (1) représente, de biais, le dispositif selon 1 'invention. La figure (2) représente, de face, le dispositif suivant l'invention. La figure (3) représente, le disque supérieur du dispositif. La figure (4) représente, le manège divisé en quartiers. La figure (5) représente, le disque inférieur du dispositif. La figure (6) représente, la source de chaleur et de refroidissement au dispositif. Le dispositif selon l'invention (voir figure 1) se compose d'un boitier (18) à l'intérieur duquel un manège (4) divisé en quartiers, tourne entre deux disques horizontaux (3) et (6) détaillés figures (3) et (5). Ces disques pourvus d'orifices, permettent au produit contenu dans la réserve (1) de s'écouler dans le manège par l'orifice (20) lorsque le tourniquet (2) tourne, de passer sur une source d'air, produite par le ventilateur (12) réchauffé par la résistance (13) pour son passage à travers l'orifice (14) puis froid à travers l'orifice tel5). Le récupérateur (17) retient les pellicules. Selon un mode particulier de réalisation de la présente invention, la source de chaleur peut-être dédoublée, permettant un arrêt de chauffe entre deux périodes de chauffe. Selon la figure (2) à la mise en marche, la résistance électrique (13) chauffe pour produire la température affichée. Lorsqu'elle est obtenue, un thermostat ou analogue enclenche le démarrage du moteur (10) entrainant le manège (4), et par l'axe (9) le tourniquet (2). Le café passe alors de la réserve (1) dans les quartiers du manège. La rotation du manège pousse le café au-dessus de 1 orifice (14) où une partie du courant d'air pulsé par le ventilateur (12), chauffé par la résistance (13) grille le produit. Le temps de passage de chaque quartier au-dessus de cette source assure la cuisson du produit. Les pellicules dégagées par la cuisson s'envolent par l'orifice (16) pour retomber dans le récupérateur (17). Le manège pousse ensuite le produit au-dessus de l'orifice (15) ou une partie du courant d'air pulsé par le ventilisateur (12). non chauffé, refroidit le produit. Le manège pousse ensuite le produit au-dessus de 1 'orifice (8), ou il s'écoule dans le récipient (7) qui peut-être un moulin. La vitesse de rotation et l'ouverture de l'orifice (20) figure (1) sont calculées pour répartir une quantité de produit adéquate et régulière dans chaque quartiers du manège. La température, variable, permet de choisir entre différents types de torréfaction. La température de cuisson, est communlquée à chaque livraison du produit, pour chaque lot ou mélange, avec le savoir-faire pour proposer une carte des cafés. aux provenances, mélanges. torréfactions, percolations, variés. La température de cuisson choisie pour variable n'est pas une fin en soi, la vitesse de rotation peut-être variable aussi. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour la torréfaction du café vert caractérisé en ce qu'il comprend une réserve (1) à partir de laquelle le café vert passe dans un manège (4)entrainant le café au dessus d'une source de chaleur (14) pulsée par le ventilateur (12) , puis au dessus d'une source de refroidissement (15), et vers un récipient (7). 2) Dispositif selon la revendication l caractérisé en ce que une même source d'air pulsé permet le grillage d'un café grâce à la résistance (13) au travers de l'orifice (14) et le refroidissement du café par le passage au travers de l'orifice (15). 3) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé en ce qu'un récupérateur (17) permet le retour des pellicules.