Brevet FR2609870A1 — publié le 19880729

La presente invention concerne la fabrication de sirop de gingembre, recette pratiquée par le promoteur et améliorée à la suite d'essais effectués en laboratoire. Cette fabrication consiste en une concentration par simple cuisson, d'un melange constitué d'un "arôme de gingembre", d'eau et de sucre. "L'arôme gingembre" est obtenu par infusion de gingembre frais broyé avec des épices ( clous de girofle, graines de bois d'inde ) dans une eau bouillante sucrée à 7%, puis acidifiée par addition d'acide citrique afin d'empêcher tout développement microbien. Enfin, on laisse macérer à 4 degré Celsius et l'on centrifuge. Ce sirop de gingembre ( à 69% de sucre ) présente une grande commodité d'utilisation : par simple dilution dans de l'eau, il peut être à la base de multiples boissons et preparations culinaires. Sa forte teneur en sucre et son acidité suffisent à lui assurer une bonne conservation pendant une longue période. I1 sera conditionné en bouteilles de verre de 25 centilitres. Ce sirop de gingembre pourra être vendu dans le rayon de produits diététiques. Le gingembre étant un tubercule qui possède d'indéniables propriétés tant aromatiques que thérapeutiques. Cette racine ( rizhome du zingiber officinal Roscoe ) contient er. effet, une huile volatile de couleur faible, et une odeur camphrée, des résines, des matières grasses, de l'amidon, et une substance à saveur piuante : le gingérol. Ces substances sont toutes ou en partie responsables des propriétés spécifiues de ce tubercule - propriétes aromatiques, connues et appréciées notamment dans les préparations culinaires, confiseries. - propriétés thérapeutiques : le gingembre est capable de proteger entre autre contre l'état grippal, les coliques, les diarrhées, les gencives fragiles, les douleurs rhumatismales, la fatigue nerveuse, etc... REVENDICATION 1 ) Le procédé de fabrication de sirop de gingembre caractérisé en ce qu il consiste à mélanger un arôme de gingembre à de l'eau et du sucre, et à concentrer ce mélange par simple cuisson jusqu a une teneur de 69% en sucre. 2 ) Le procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'arôme de gingembre est obtenu par broyage du gingembre frais, puis infusion dans une eau bouillante sucrée à 7% et addition d'acide citrique, macération à 4 degré Celsius et centrifugation.