Brevet FR2605395A1 — publié le 19880422

Dispositif de production thermique et frigorifique à utilisation par alternance. Ce dispositif est destiné à permettre le stockage et la conservation de plats cuisinés dans une enceinte réfrigérée, mais peut également cuire des produits crus au moment désiré. L'expérience a démontré que les capacités à chambres ou enceintes multiples communiquaient entre elles, ce qui ne permettait pas de choisir les différentes cellules à réchauffer ou à refroidir à la demande, souvent c'était des parties tout en froid ou tout en chaud, mais non modulables, car les cellules ne sont pas isolées entre elles, ou alors sont totalement séparées, ce qui nécessite l'intervention manuelle de l'homme, pour prendre un produit du section froid au secteur chaud et vice-versa. I1 existe également des systèmes à détente directe : un évaporateur ou tubulure qui produit du froid d'une manière statique non ventilée, pour la partie froid, ce qui a un rendement de 20 % de production de froid, ce rendement étant trop bas et trop mauvais pour pulser de l'air frais entre les produits stockés. Ce dispositif suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet d'assurer et de moduler différentes enceintes : soit une attente en froid qui peut permettre de faire un réchauffement en une cuisson ou vice-versa, sans pour cela gêner les enceintes voisines, car chaque enceinte est autonome l'une d'elle. Un exemple non limitatif peut être décrit : soit dans une boulangerie, une multitude d'enceintes de capacité différente permet de stocker en froid négatif (congélation) différentes variétés de pain ou autre, et à la demande de mettre une enceinte en remise en température chaude pour permettre la décongélation, tout en maintenant les enceintes voisines en froid. De même on pourrait prévoir de maintenir en froid des pâtesà croissants, friands crus, etc... prêts à être cuits, et par une pendule, remettre en température au moment désiré, l'enceinte réfrigérée qui devient un four pour la cuisson, et après cuisson on peut aussi prévoir de la refroidir à nouveau pour stocker les aliments. Ce dispositif à production thermique et frigorifique est constitué d'une batterie de tubes évaporateurs à détente directe ou à circuit de fluide glycol: 1) le moyen à détente directe est un gaz réfrigérant circulant dans l'éva- porateur, et au moment de la montée en température, le gaz réfrigérant retourne dans la réserve du compresseur, producteur de froid où une vanne "pomone" 14 permet de récupérer les vapeurs de ce gaz. 2) la deuxième formule de réfrigération envisagée, étant un circuit de glycol ou alcool ou tout autre liquide ne se solidifiant pas au gel. Ce fluide réfrigérant circule au moyen d'une pompe, et retourne à une nourrice réserve qui est équipée d'un serpentin à détente directe qui refroidit le liquide antigel de cette nourrice réserve, et qui est accélérée par ladite pompe à la tubulure évaporateur 2 de la turbine de la figure 1. D'une manière identique à la ibère. solution, ce liquide est ramené au moment de la phase thermique à sa réserve par la pompe où une vanne antiretour vide et enferme ce fluide du circuit. Ce dispositif thermique et frigorifique peut-être adapté d'une façon individuelle dans chaque module d'une enceinte (voir fig. 3) mais d'une manière très avantageuse peut à lui seul équiper en production thermique et frigorifique plusieurs modules (voir fig. 4, exemple non limitatif) où des volets peuvent être ouverts par alternance ou tout en même temps : volets 6 fermés et 6' ouverts de la figure 4. Dans ce cas chaque module est équipé de résistances électriques 9. La figure 1 - représente le dispositif thermique et frigorifique, vu de face composé d'une turbine munie d'évaporateurs produisant des calories 1 et des frigories 2. Cette turbine étant munie d'une ventilation 3 actionnée par un moteur 4. La ventilation 9 agit par alternance soit por propulser les calories soit les frigories. La figure 2 - représente ce même dispositif, vu de coupe avec les évaporateurs de calories 1 et de frigories 2. ventilation 3 et son moteur 4. La figure 3 - représente une enceinte et modules vus en coupe munie du dispositif thermique et frigorifique chaque module est équipé individuellement de ce dispositif. Un compresseur de froid 10. La figure 4 - représente une enceinte vue de face équipée d'un seul dispositif central distribuant les quatre modules de l'enceinte, les vannes 6 sont fermées. Les vannes 6' sont ouvertes pour permettre la circulalation de l'air frais des modules 7 et 7' qui sont en froid - les vannes 6 cloisonnent les modules 8 et 8' qui sont en chauffe par les résistances 9. La figure 5 - représente la même enceinte que la figure 4 mais vu de coupe. REVENDICATIONS 10) Dispositif de production thermique et frigorifique à utilisation par alternance. Ce dispositif permet un stockage en froid pour la consommation des plats cuisinés, la cuisson ou réchauffage dans chaque module peuvent être simultanés ou séparés. Dispositif se caractérisant par un principe utitisant la même ventilation pour le froid que pour le chaud et utilisé par alternance ou chaud ou froid. Chaque module ou chambre 7, 7', 8, 8' étant séparé et commandé d'une manière autonome. 20) Dispositif selon la revendication 1 se caractérisant par le fait que l'enceinte isolée par des parois isothermes 11 comporte plusieurs capacités ou modules ou chambres 7, 7', 8, 8' avec un cloisonnement isotherme par des vannes 6 et 6' étanches et horizontales, ces modules étant pourvus de clayettes 12 et des résistances 9. 30) Dispositif selon la revendication 2 caractérisé par le fait que le générateur de calories, les résistances 9 peut être logé dans les modules lorsque le dispositif de production frigorifique est central et séparé. 40) Dispositif selon la revendication 1 représenté par la figure 1, caractérisé par le fait que chaque turbine à production de frigories et de calories, utilise le même ventilateur. Ce dispositif pouvant être inclus dans un chariot mobile ou des capacités de stockage modulable, au moment de la remise en température chaule gaz réfrigérant retourne à la nourrice et est retenu par une vanne 14.