Brevet FR2599822A1 — publié le 19871211

La présente invention concerne une table de cuisson pour produits alimentaires, composée d'un socle,de moyens de chauffage,et d'une plaque supérieure de chauffage. On connait déjà dans l'état actuel de la technique, des tables de cuisson composées d'un certain nombre de plaques électriques chauffées par l'intermédiaire de résistances électriques noyées dans le corps desdites plaques. Ces tables de cuisson connues ont l'inconvénient d'une grande inertie thermique, et nécessitent un préchauffage pendant lequel il est inutile de disposer des récipients sur la plaque. Or, ce préchauffage représente une perte d'énergie considérable, et rallonge sensiblement le temps de cuisson des aliments. Par ailleurs, ces tables de cuisson connues ne sont adaptées qu'à un nombre limité d'opérations de cuisson, et le plus souvent, ne permettent pas une cuisson rapide des aliments. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. Elle se propose de fournir une table de cuisson polyvalente permettant l'obtention de grillades par contact direct avec la plaque, aussi bien que d'aliments cuits et mijotés. La présente invention a également pour but de fournir une table de cuisson dont certains éléments sont à faible inertie thermique afin de raccourcir le temps de cuisson et de diminuer les besoins en énergie. A cet effet, I'invention concerne une table de cuisson pour produits alimentaires, composée d'un socle, de moyens de chauffage et d'une plaque supérieure de chauffage, caractérisée par le fait qu'elle comporte une zone de cuisson accélérée, une zone de cuisson lente et une zone de grillade. L'invention sera bien comprise en se référant à la description suivante faite à titre d'exemple non limitatif, et au dessin ci-annexé dans lequel - la figure 1 est une vue en élévation de la table de cuisson selon l'invention, selon une coupe I -I de la figure 3. - la figure 2 est une vue en élévation de la table de cuisson selon l'invention, selon une coupe Il-Il de la figure 3. - la figure 3 est une vue en plan de la table de cuisson selon l'invention. On se réfère aux figures 1 à 3. La table de cuisson 1 selon l'invention se compose principalement d'un socle 2 suer lequel sont disposés des moyens de chauffage 3, surmontés par une plaque supérieure de chauffe 4. Cette table de cuisson 1, selon l'invention, comporte, sur sa plaque supérieure de chauffe 4 (figure 3), plusieurs zones destinées à des utilisations bien déterminées, à savoir une zone 5 de cuisson accélérée, une zone 6 de cuisson lente, et une zone 7 de grillade. L'ensemble de la plaque supérieure de chauffe 4 avec les différentes zo nes d'utilisation précitées est alimenté en énergie par l'intermédiaire de mo yens de Chauffage 3. Selon l'invention, ceux-ci sont avantageusement cons titués par un dispositif calorifique quelconque créant de l'air à haute tempé rature dans la chambre 8 située sous la plaque supérieure de chauffe 4, et coopérant avec un ventilateur 9 entrainé par un moteur 10, permettant ainsi d'obtenir de l'air chaud pulsé. Cependant, I'air chaud peut également être fourni par l'intermédiaire d'une source extérieure (non représentée), cette dernière insufflant de l'air à haute température par l'intermédiaire d'un conduit 11 débouchant dans la chambre 8. Ainsi, I'air chaud est, dans tous les cas, pulsé contre la face inférieure 12 de la plaque supérieure de chauffe 4; qui est, de ce fait, rapidement portée à la température voulue. En outre, comme le montre la figure 3, la plaque supérieure de chauffe 4 est pourvue de differentes zones de cuisson 5, 6 et 7, lesdites zones étant chacune destinée à une utilisation particulière en fonction de sa caractéristi que thermique, ce qui permet effectivement de rendre la table de cuisson 1, selon l'invention, polyvalente pour la cuisson des produits alimentaires. A cet effet, la zone 5 de cuisson accélérée est constituée par une ouvertu re 13 aménagée dans la plaque supérieure de chauffe 4, et permettant la mi se en contact direct entre l'air chaud pulsé et un récipient contenant les aliments à cuire, notamment un rondeau réfractaire 14 (en pointillés sur la figure 1). Ainsi, selon l'invention, pour obtenir une cuisson rapide des ali ments, il suffit de disposer dans l'ouverture 13, un rondeau 14 de formes et de dimensions appropriées, que l'on peut à nouveau enlever après cuisson et remplacer par un tampon amovible 15, obturant l'ouverture 13 de la plaque supérieure de chauffe 4. II est clair que lorsque le tampon amovible 15 est en place dans l'ouvertu re 13, il est lui-même porté à une certaine température par l'intermédiaire de l'air chaud pulsé, bien que sa température de surface soit inférieure à celle régnant dans la chambre 8. De ce fait, ce tampon amovible 15 constitue une zone 6 de cuisson lente, sur laquelle l'on peut disposer un ou plusieurs récipients contenant des aliments à cuire lentement ou à mijoter. Enfin, la table de cuisson 1 selon l'invention comporte une zone 7 de gril lade, qui est constituée par une plaque 16 chauffée à sa partie inférieure 17 par l'air chaud pulsé. Cette plaque 16 est destinée à recevoir directement des aliments à griller, notamment des viandes, sans nécessiter l'utilisation d'un récipient particulier. Bien évidemment, de ce fait, il est nécessaire de recueillir les jus qui peuvent éventuellement s'écouler des aliments en cours de grillade, et de ce fait, la plaque 16 est pourvue de moyens de drainage, constitués, par exemple, mais de façon non limitative, par une rigole périphérique 18 aménagée autour de la plaque 16. Cette rigole périphérique 18 débouche dans un bac collecteur 19, disposé légèrement en contrebas de la partie frontale 20 (figure 2), et recevant les jus en excès s'écoulant des aliments en cours de grillade. La description précédente montre que les avantages de la table de cuisson 1 selon l'invention sont multiples. En effet, cette table de cuisson permet de disposer,sur un même appareil de plusieurs zones de cuisson possédant des inerties thermiques et des températures de surfaces différentes et adaptées aussi bien à des cuissons accélérées, à des cuissons lentes ou à des grillades. En outre, toutes ces opérations peuvent être effectuées simultanément, bien qu'une unique source d'énergie soit utilisée, sous la forme d'air chaud pulsé. Par ailleurs, comme visible sur la figure 2, cette table de cuisson possède un encombrement limité, notamment en ce qui concerne la hauteur, ce qui permet d'utiliser la partie inférieure 21 de la table de cuisson 1 pour l'implantation éventuelle d'autres appareils. Bien que l'invention ait été décrite à propos d'une forme de réalisation particulière, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement limitée et qu'on peut y apporter diverses modifications de formes, de dimensions ou de combinaisons de ces éléments, sans pour autant s'éloigner du cadre et de l'esprit de l'inventison. Revendications 1. Table de cuisson pour produits alimentaires, composée d'un socle (2), de moyens de chauffage (3) et d'une plaque supérieure de chauffe (4), caractérisée par le fait qu'elle comporte une zone (5) de cuisson accélérée, une zone (6) de cuisson lente, et une zone (7) de grillade. 2. Table de cuisson selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdits moyens de chauffage (3) sont constitués par une source d'air chaud coopérant avec un ventilateur (9) pour alimenter en air chaud pulsé une chambre (8) disposée sous la plaque de chauffe (4), ledit air chaud étant pulsé contre la face inférieure (12) de la plaque supérieure de chauffe (4). 3. Table de cuisson selon les revendications 1 et 2, caractérisée par le fait que la zone (5) de cuisson accélérée est constituée par une ouverture (13) aménagée dans la plaque supérieure de chauffe l4), pour la mise en contact direct entre l'air chaud pulsé et un rondeau (14) contenant les aliments à cuire rapidement. 4. Table de cuisson selon les revendications 1 et 2, caractérisée par le fait que la zone (6) de cuisson lente est constituée par un tampon amovible (15) obturant l'ouverture (13) de la plaque supérieure de chauffe (4) et supportant un récipient contenant les aliments à cuire lentement. 5. Table de cuisson selon les revendications 1 et 2, caractérisée par le fait que la zone (7) de grillade est constituée par une plaque (16) chauffée à sa partie inférieure (17) par l'air chaud pulsé, et pourvue de moyens de drainage des jus des aliments à griller posés directement sur ladite plaque (16). 6. Table de cuisson selon la revendication 5, caractérisée par le fait que les moyens de drainage des jus des aliments sont constitués par une rigole périphérique (18) aménagée autour de la plaque (16), ladite rigole périphérique (18) débouchant dans un bac (19) collecteur des jus. 7. Table de cuisson selon la revendication 6, caractérisée par le fait que ledit bac (19) collecteur des jus est situé légèrement en contrebas de la partie frontale (20) de la plaque (16) de grillade.