Brevet FR2608227A1 — publié le 19880617

La technique consistant à extruder simultané- ment une émulsion de viande dans une enveloppe ou un boyau, ainsi qu'une seconde matière telle que du piment, du poivre ou du fromage à l'intérieur de l'enveloppe pour former finalement une saucisse de Francfort ou un produit analogue, remplie de la matière, est ancienne. Cependant, des efforts pour mettre en pratique cette technique sur des machines modernes de poussage de la viande sous enveloppe, comme décrit d'une façon générale dans le brevet des Etats-Unis d'Amérique N 3 115 668, n'ont pas rencontré le succès nécessaire pour adapter ce procédé pour l'exigence de production en masse, à cadence élevée. Par exemple, les brevets des Etats-Unis d'Amérique N 4 569 101 et N 4 570 298 décrivent des efforts récents visant à effectuer ces adaptations du remplissage du centre d'une saucisse de Francfort ou analogue avec un condiment. Cependant, il semble que le concept de ces brevets se heurte à l'écoulement libre de la matière utilisée et qu'il en résulte une détérioration de la matière utilisée. De plus, les dispositifs décrits dans ces brevets ainsi que dans d'autres brevets sont d'une construction complexe, moins robustes que souhaité pour les exigences de production en masse, et trop diffi- ciles à nettoyer. De plus, les dispositifs de l'art antérieur présentent une difficulté en ce qui concerne la maîtrise de la coordination des débits d'extrusion de deux matières, simultanément, vers l'intérieur de l'enveloppe. L'invention a donc pour objet de proposer un mécanisme à pompes combinées destiné à des machines de mise sous enveloppe-de la viande, et analogues, mécanisme dans lequel des pompes doubles sont utilisées pour le procédé d'extrusion double et dans-lequel les opérations de pompage effectuées par les deux pompes peuvent être coordonnées et commandées avec précision. Un autre objet de l'invention est de proposer un mécanisme à pompes combinées pour machines de mise sous enveloppe de la viande et analogues, dans lequel deux pompes sont équipées d'une source unique de force motrice. Un autre objet de l'invention est de proposer un mécanisme à pompes combinées, dans lequel la capacité de pompage d'une pompe peut être réglée sélectivement par rapport à celle de l'autre pompe. Un autre objet de l'invention réside dans un mécanisme à pompes combinées, dans lequel deux pompes sont actionnées par le même arbre commun d'entraînement, la capacité de pompage d'une pompe pouvant être réglée sélectivement par rapport à celle de l'autre pompe et la vitesse de rotation de l'arbre commun d'entraînement maintenant la proportion entre les capacités de pompage des deux pompes. L'invention a également pour aUtre objet un mécanisme à pompes combinées, dans lequel des pompes doubles peuvent fournir de la matière à pomper aux extré- mités de cornets de poussage intérieur et extérieur, disposes concentriquement, sans endommager la matière pompée. L'invention a également pour objet un mécanisme à pompes combinées, dans lequel l'ensemble de l'appareil peut être aisément nettoyé et dans lequel la structure de pompage et les moyens destinés à fournir la matière pompée aux extrémités des cornets de poussage agencés concentriquement sont d'une fabrication simple et d'une structure saine. L'invention concerne donc un mécanisme à pompes combinées combinées placé à proximité immédiate des extré- mités d'entrée de cornets ou tubes de poussage, intérieur et extérieur, disposés concentriquement, d'une machine destinée à mettre de la viande sous enveloppe ou sous boyau. Le mécanisme de la première pompe est en comuni- cation avec une source d'émulsion de viande classique et est actionné par un arbre moteur disposé verticalement. Cet arbre moteur pénètre dans le corps d'une seconde pompe montée à proximité immédiate, et avantageusement sur le dessus, du corps de la première pompe. L'arbre d'entraîne- ment du corps de la première pompe actionne le mécanisme de pompage dans le corps de la seconde pompe. Les deux pompes présentent des orifices d'entrée et de sortie destinés à transporter la matière à pomper. Les orifices de sortie des deux pompes déchargent la matière pompée dans un bloc qui reçoit de façon coulissante les extrémités de deux cornets de poussage intérieur et extérieur, disposés concentriquement. La matière pompée provenant du corps de la seconde pompe fait passer de la matière pompée dans l'extrémité du cornet intérieur de poussage, et la matière pompée provenant de la première pompe introduit une émulsion de viande ou analogue dans l'extrémité du cornet extérieur de poussage. Le corps de la pompe supérieure ou seconde pompe contient un mécanisme de pompage du type à palettes. La capacité de pompage de ce mécanisme est réglée sélec- tivement par pivotement de la position du corps de la seconde pompe par rapport au corps de la première pompe. L'invention sera décrite plus en détail en regard des dessins annexés à titre d'exemple nullement limitatif et sur lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective d'une machine à fixer la viande sous enveloppe ou sous boyau, comportant le mécanisme à pompes combinées et le raccord à des cornets de poussage selon l'invention; - la figure 2 est une élévation partielle, à échelle agrandie, montrant les éléments essentiels de la machine représentée sur la figure 1; - la figure 3 est une coupe verticale à échelle agrandie du mécanisme à deux pompes, suivant la ligne 3-3 de la figure 1; - la figure 4 est une vue en plan à échelle agrandie des deux pompes, le corps de la pompe supérieure étant représenté en coupe pour montrer le mécanisme intérieur de la pompe; - la figure 5 est une vue analogue à celle de la figure 4, mais montrant le corps de la pompe supérieure dans une position réglée par rapport à celle montrée sur la figure 4; - la figure 6 est une coupe partielle suivant la ligne 6-6 de la figure 5; - la figure 7 est une coupe partielle suivant la ligne 7- 7 de la figure 6; et - la figure 8 est une vue en perspective éclatée montrant la réalisation détaillée d'un élément obturateur qui sert à supporter en partie les tubes de poussage intérieur et extérieur montés concentriquement. La référence numérique 10 désigne une machine classique de poussage de saucisses dont les éléments principaux sont essentiellement décrits dans le brevet N 3 115 668 précité. Ces machines comprennent généralement un bâti 12 et plusieurs pieds 14. Un ensemble 16 de pompage est fixé sur la partie supérieure du bâti 12 et entraîné par un mécanisme moteur (non représenté) monté normalement à l'intérieur du bâti. Un ensemble 18 à cornet de poussage est relié fonctionnellement al'ensemble de pompage afin de pouvoir exécuter un mouvement alternatif. Un ensemble à mandrin 20 supporte l'extrémité extérieure de l'ensemble 18 à cornet de pdussage et communique normalement un mouvement de rotation à une enveloppe ou un boyau monté sur un cornet de poussage qui pénètre dans l'ensemble à mandrin. Un mécanisme classique 21 de ficelage est placé en aval de l'ensemble à mandrin 20. Un cornet 22 de décharge est monté en aval du mécanisme de ficelage afin de recevoir les saucisses de Francfort ou autres, ficelées. Un transporteur classique 24 est positionné en aval du cornet de décharge et est destiné à recevoir le produit ficelé provenant de ce cornet de décharge. Tous les éléments précédents sont normalement présents dans des machines modernes destinées à mettre la viande sous boyau et ils ne constituent pas, par eux-mêmes, les caractéristiques essentielles de l'invention. Une pompe inférieure 25 comprend un corps 26 qui est fixé de toute manière commode sur le dessus du bâti 12. Le corps 26 de la pompe inférieure présente un orifice 28 de sortie représenté en trait discontinu sur la figure 3. Ce corps de pompe présente également un orifice d'entrée raccordé à une source d'émulsion de viande ou analogue, ni l'orifice d'entrée ni la source n'étant représentés. La pompe 25 est une pompe classique de dosage du type à engrenage qui comprend des roues dentées 30 qu'un arbre 32 fait tourner. Le corps 26 de la pompe inférieure peut comporter un capot amovible 33 qui est fixé en position par tous moyens commodes. Une pompe supérieure 34 comprend un corps 36 dans la partie inférieure centrale duquel est formée une cavité circulaire 38. Un alésage central 40 est formé dans la partie supérieure de la cavité 38. Le tronçon extrême cannelé supérieur 42 de l'arbre 32 s'élève à travers la cavité 38 et aboutit dans l'alésage central 40. Le mécanisme de pompage, pour la pompe 34, comprend un moyeu cylindrique 44 qui-porte plusieurs palettes 46 pouvant coulisser radialement dans des rainures (non représentées) ménagées radialement dans le moyeu 44. Des cavités 48 sont formées dans les surfaces supérieure et inférieure du moyeu 44 et reçoivent de façon mobile:des bagues cylindriques 50 qui sont espacées du tronçon cannelé 42 de l'arbre 32. Les surfaces extérieures des bagues 50 portent contre les parties inférieures intérieures des palettes 46. Deux boulons 52 passent dans des trous oblongs incurvés 54 qui s'étendent verticalement à travers le corps 36 de la pompe supérieure, et ils sont vissés fixement dans le capot 33. Ce corps est monté de façon à pouvoir pivoter sur le corps 26 de la pompe inférieure au moyen d'un boulon 56 qui est Vissé et fixé dans le capot 33. Comme représenté en trait discontinu sur les figures 4 et 5, la pompe supérieure 34 présente un orifice d'admission 58 qui est en communication avec un raccord d'admission, et ce corps présente également un orifice de sortie 62 qui est conçu pour être raccordé à un conduit 64 de décharge de matière (voir figure 2). La pompe supérieure 34 est une pompe classique du type à palettes. On peut faire varier sa capacité de pompage en faisant pivoter le corps 36 de la pompe dans un plan horizontal par rapport au corps 26 de la pompe infé- rieure. A cet effet, on desserre simplement les boulons 52 et 56. La figure 5 illustre une position dans laquelle la capacité de pompage de la pompe supérieure 34 est égale à zéro. Dans cette position, les bagues 50 et les palettes 46 sont positionnées concentriquement et symétriquement autour de l'axe vertical de l'arbre 32. La figure 4 montre que le corps 36 de la pompe supérieure a été tourné légèrement dans le sens inverse de celui des aiguilles d'une montre par rapport au corps 26 de la pompe infé- rieure. La figure 4 montre la pompe supérieure dans une position correspondant à la capacité maximale de pompage. Comme précédemment, la structure de la pompe supérieure 34 est classique et ne constitue pas, par elle-même, l'essence de l'invention. Comme montré sur les figures 2, 4 et 5, un bloc 66 de montage est fixé de toute manière commode sur un côté du corps 26 de la pompe inférieure 25. Le bloc 66 de montage présente un premier orifice d'entrée 68 qui est en communication avec un compartiment intérieur 69 de matière (figure 7). Un second orifice d'entrée 70 est en communication avec l'orifice 28 de décharge du corps 26 de la pompe inférieure. L'orifice d'entrée 70 aboutit dans un compartiment intérieur 72 de matière. Un alésage longitudinal allongé 74 s'étend à travers le bloc de montage 66 comme montré sur la figure 7. L'alésage 74 s'étend "à travers" les deux compartiments 69 et 72 de matière.. Des gorges annulaires appropriées sont formées autour de l'alésage 74, de part et d'autre du compartiment 69 et à proximité immédiate du compartiment 72 afin de recevoir des bagues 76 d'étan- chéité. Un obturateur cylindrique 78 est monté de façon à pouvoir coulisser dans l'alésage 74. L'obturateur 78 présente une ouverture 80 qui le traverse complètement et qui est destinée à être en communication avec le compartiment 69 de matière pendant l'opération de pompage. Un alésage allongé 82 (figure 7) est formé dans l'extrémité intérieure de l'obturateur 78 et est en communication avec l'ouverture 80. Un cornet intérieur 84, de diamètre inférieur, est fixé rigidement par tous moyens convenables dans l'extrémité extérieure de l'alésage 82 (figure 7). Un cornet extérieur 86 de plus grand diamètre pénètre par l'une de ses extrémités dans et à travers la partie de l'alésage 74 adjacente au comparti- À ment 72 de matière, et son extrémité est en communication avec le compartiment 72. Deux languettes longitudinales et allongées 88 partent longitudinalement de l'extrémité du cornet extérieur 66, traversent le compartiment 72 et sont reçues dans des rainures 90 de l'obturateur 78. Les extrémités des languettes 88 sont soudées ou autrement fixées dans les rainures 90. Le cornet extérieur 86 (parfois appelé tube ou cornet de poussage) est de réalisation classique, hormis les languettes 88. Il fait saillie classiquement en coulissant de la pompe vers l'ensemble à mandrin 20. Il peut être rétracté en coulissant à partir de l'ensemble à mandrin afin de recevoir une enveloppe plissée 92 qui est montée sur la surface extérieure du cornet 86 et qui bute contre un élément suiveur ou de retenue 94. Le cornet intérieur 84 est monté concentriquement à l'intérieur du cornet extérieur 86. Comme montré sur la figure 2, l'extré- mité extérieure du cornet 84 peut dépasser légèrement de l'extrémité extérieure du cornet 86, bien que cet agencement ne soit pas absolument nécessaire dans le processus d'extrusion double. Un repère peut être apposé sur la surface extérieure du corps 36 de la pompe supérieure. Comme expliqué ci-après, le repère peut être aligné avec l'un quelconque de plusieurs repères 96 (figure 4) situés sur le dessus du capot 33 du corps 26 de la pompe inférieure. En fonctionnement, on peut régler dans la position souhaitée le corps 36 de la pompe supérieure de la manière décrite précédemment afin d'ajuster la capacité de pompage de la pompe supérieure 34. Les repères, dont les repères 96, peuvent être utilisés pour aider l'opérateur à fixer le corps 36 de la pompe supérieure dans une position souhaitée donnée. Le groupe moteur de la machine 20 est ensuite mis en marche par des moyens classiques afin de faire tourner l'arbre 32. Ceci déclenche le mécanisme de pompage des deux pompes 25 et 34. Normalement, une certaine quantité de fromage, de piment ou autre condiment est appliquée de façon fonctionnelle à l'orifice d'entrée 58 de la pompe supérieure 34. De façon similaire, une alimentation classique en émulsion de viande est raccordée à l'orifice d'entrée de la pompe inférieure 25. En fonctionnement, les deux pompes provoquent l'introduction d'une émulsion de viande dans le comparti- ment de matière 72 du bloc de montage 66, puis dans l'extrémité du cornet extérieur 86. Les languettes 88, qui s'étendent en travers du compartiment de matière 72, ne gênent que peu ou pas cet écoulement. Dans le même temps, la matière d'assaisonnement est pompée à partir de la pompe supérieure 34 dans le conduit 64 et dans l'orifice d'entrée 68 du bloc de montage 66. Cette matière pénètre dans l'ouverture 80, puis dans l'alésage longitudinal 82 et dans l'extrémité du cornet intérieur 84. L'écoulement de l'émulsion de viande pénétrant dans le cornet extérieur 86 s'effectue généralement comme indiqué par les flèches 98 sur la figure 6. De façon similaire, l'écoulement de la matière d'assaisonnement pénétrant dans l'extrémité du cornet intérieur 84 s'effectue globalament comme indiqué par les flèches 100 sur la figure 6. Etant donné que les deux pompes 25 et 34 sont entraînées par le même arbre 32, leurs actions de pompage sont toujours coordonnées avec précision. Etant donné que l'on peut régler la capacité de pompage de la pompe supérieure 34, on peut également ajuster avec soin le débit d'écoulement de la matière d'assaisonnement. Une fois que la capacité de pompage de la pompe supérieure 34 a été réglée au débit d'écoulement souhaité, la capacité de pompage des deux pompes reste toujours coordonnée avec précision, quand bien même la vitesse de rotation de l'arbre 32 varie. La matière pompée conformément à l'invention est conçue de façon à présenter des caractéristiques d'écoulement sensiblement libres et elle ne s'abime donc pas pendant qu'elle-circule. La structure selon l'invention est simple, robuste et peut être aisément nettoyée. Il apparaît donc que l'invention atteint, pour le moins, les objectifs indiqués. Il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées au mécanisme décrit et représenté sans sortir du cadre de l'invention. il 2608227 REVENDICATIONS 1. Bloc de montage destiné à recevoir des matières pompées séparées à introduire dans les extrémités de cornets de poussage, intérieur (84) et extérieur (86), disposés concentriquement, pour des machines de poussage de viande sous enveloppe, ce bloc de montage (66) étant caractérisé en ce qu'il est traversé par un alésage horizontal (74) et présente des premier et second orifices (68, 70) de réception de matière, un élément obturateur (78), d'un diamètre sensiblement égal à celui de l'alésage, présentant une première extrémité qui pénètre dansledit alésage à proximité immédiate dudit premier orifice de réception de matière, l'élément obturateur présentant un alésage transversal (80) adjacent audit premier orifice de réception de matière, ladite première extrémité de l'élément obturateur présentant un alésage longitudinal (82) qui communique avec l'alésage transversal, une première extrémité du cornet de poussage intérieur (84) étant montée dans ledit alésage longitudinal et une première extrémité du cornet de poussage extérieur (86) étant en communication avec ledit second orifice de réception de matière. 2. Bloc de montage selon la revendication 1 caractérisé en ce que ladite première extrémité du cornet de poussage extérieur comporte deux languettes longitu- dinales espacées et séparées (88) s'étendant dans une direction longitudinale et fixées à ladite première extrémité de l'obturateur, les languettes étant adjacentes audit second orifice de réception de matière afin que la matière provenant de ce second orifice puisse pénétrer dans le cornet de poussage extérieur en s'écoulant dans l'espace compris entre les languettes. 3. Bloc de montage selon la revendication 1 caractérisé en ce que le cornet de poussage intérieur présente un diamètre inférieur au diamètre intérieur du cornet de poussage extérieur et s'étend dans l'espace compris entre lesdites languettes. 4. Bloc de montage selon la revendication 1 12 2608227 caractérisé en ce que ladite première extrémité du cornet de poussage extérieur comporte au moins une languette longitudinale (88) s'étendant dans une direction longitu- dinale et fixée à ladite première extrémité de l'obturateur, la languette étant adjacente à l'autre des orifices de réception de matière afin que le cornet de poussage exté- rieur puisse recevoir de la matière pompée proveant dudit premier mécanisme de pompage par écoulement de cette matière autour de ladite languette vers l'intérieur dudit cornet de poussage extérieur.