Brevet FR2600495A1 — publié le 19871231

PROCEDE DE CONSERVATION BIOLOGIQUE ET D'UTILISATION DES SOLS-PRODUITS AGRO-ALIMENTAIRES La présente invention découle d'expériences et d'observations effectuées lors de la transformation de sous-produits agro-alimentaires et fait état des possibilités de préserver des denrées périssables, comme la viande, le sang et le poisson, des putréfactions qu'engendrent normalement les bactéries aux températures ambiantes. Ce procédé de conservation ne demande aucune énergie à la différence de la stérilisation ou de la congélation. L'ajout de conservateurs chimiques ou toute ionisation n'est pas non plus nécessaire. Restant un procédé naturel faisant appel à des connaissances biologiques, nous le présentons et l'expliquons, ci-dessous, pour ensuite préciser les applications immédiates et d'autres qui nécessiteront quelques recherches complémentaires respectant les règles strictes de l'hygiène alimentaire. Dans des récipients propres, non stérilisés, sont introduits des sous-produits carnés en morceaux ou broyés occupant 25 à 50% du volume.Ils doivent être en bon état de fraîcheur peu de temps après l'abattage ou sortir de la congélation. Le remplissage des récipients est effectué avec de la crème de levure qui provient de la transformation de jus sucrés de fruits et légumes par des procédés biotechnologiques simples non décrits dans la présente revendication. Par précaution (pas indispensable), un papier absorbant huilé est disposé sur la surface de la crème de levures et un couvercle obture le récipient contre toute poussière extérieure. Avec un tel conditionnement il est possible de conserver plusieurs mois les produits dans un hangar et même à I'extérieur, au gré des conditions atmosphériques. S'il fallait dépouiller toutes les explications scientifiques qui explicitent les raisons d'une telle conservation, il faudrait rédiger un volumineux dossier et mettre à contribution de nombreux spécialistes. I1 importe plutôt d'en donner les grandes lignes et de réfléchir sur la portée économique à en tirer. Les produits carnés sont, par nature, issus d'animaux supérieurs. Après leur mort, les défenses de l'organisme ne se répercutent plus aux cellules qui réalisaient leur métabolisme vivant grâce à l'oxygène apporté par le sang. I1 en résulte donc une interruption rapide des réactions d'oxydation et le catabolisme s'instaure avantageant des spores bactériennes hôtes ou rapportées qui se multiplient très vite. Parmi ces germes, les Plectridium pathogènes contribuent à la putréfaction, rendant impropres les restes animaux à un recyclage comme nourriture dans les élevages. Ce sont les bactéries anaérobies qui sont le plus à craindre et elles arrivent à leur but à température ambiante car elles savent s' associer à des bacilles aérobies qu captent l'oxygène gazeux gênant pour les premières. La symbiose n'est plus la même si les germes accompagnateurs sont eux aussi anaérobies et consomment pour leur propre compte ltoxygène combiné,seul utilisable pour leur métabolisme. Quand il y a compétition entre espèces de germes dans le milieu, les indésirables voient leur chance de prolifération décliner. La crème de levures vivantes obtenue en abondance se conserve très bien. Ces mico-organismes ont, d'une part, la faculté d'être aérobies et les jus sucrés consommés forment des cellules et des réserves de polysaccharides et, d'autre part, à l'abri de l'air ces levures peuvent continuer à vivre transformant ces réserves en alcool avec l'étape intermédiaire obligatoire de dépolymérisation en sucres simples seuls assimilables par les unicellulaires. Cette très lente dépolymérisation explique la longévité des levures, c'est le facteur principal à ne pas négliger pour avoir la crème de levures la plus efficace à utiliser. Donc, devant l'abondance de production possible aucours d'une année, on utilisera de préférence la plus fraîche,même en sachant qu'elle reste stable plusieurs mois conditionnée en récipients fermés. On peut donc concevoir que les déchets carnés assez frais,pas encore entrés en catabolisme cellulaire,sont presque exempts de bactéries anérobies. S'ils sontdans cet état noyés dans la crème de levures, il n'y a plus de proportion imaginable pour parler de compétition entre 2 types de microorganismes vivant en anaérobiose ;;les levures forcément surabondantes maintiendront la situation à leur avantage dans le milieu. D'autres facteurs viennent consolider cet équilibre souhaité - le pH acide inférieur à 6 des crèmes de levures qui ne convient pas aux bactéries nécessitant un milieu plutôt basique, - le degagement d'alcool, reconnu aux odeurs aromatiques, conserve ce milieu, - le pouvoir antibiotigue des levures qui sont des souches proches des champignons et des moisissures Des processus enzymatiques, des réactions cataboliques et anaboliques entrent en jeu, mais sont complexes à cerner dans leur ensemble. I1 est plus rationnel de poursuivre comme annoncé précédemment par la voie des utilisations prévues pour ce procédé et de vêrifier, en son temps, par d'autres expérimentations, qu'il ne causera pas de préjudices jusqu'ici non observés. Les levures sont très utiles à l'homme et servent aux préparations de boissons fermentées depuis bien longtemps, ont des fonctions médicamenteuses, sont la source de la plupart des acides aminés. Cette teneur protéinique exploitée essentiellement pour l'alimentation animale fait appa raître tout de même quelques carences en méthionine, tryptophane que les fabricants d'aliments composés compensent en introduisant ces acides aminés à haute valeur issus d'extraits de viande ou de poisson dans lesquels ils sont seulement présents. Nous avons donc mis en fûts, pour formulation ultérieure, les ingrédients au grand complet et cela à un faible coût. Si en soi cette préparation présente un intérêt, il devient beaucoup plus avantageux de s'installer à proximité ou dans les abattoirs et les pêcheries où un grave problème d'environnement et de perte de sous-produits attend d'être solutionné. Les denrées non conservées en réfrigération seront, pour la plupart,des pertes, quant aux déchets de viandes,destinés d'office à l'équarrisseur, ils entrent rapidement en putréfaction, ce dernier ne venant pas quotidiennement retirer les matières. Le sang, pour sa part, est bien reconnu tel quel comme une richesse à exploiter, mais sa rapide décomposition décourage la récupération, il devient source de pollution par rejet à ltégoût. Les conserveries de poisson ont également un important reliquat composé des têtes et des viscères de poissons qui attendent plusieurs jours à l'air libre l'arrivée de l'équarrisseur. Toute cette liste constitue des milliers de tonnes de protéines qu'il est possible de valoriser en les associant aux milliers de tonnes de crème de levures fabriquées à partir des jus de fruits et de légumes. Après quelques unités qui peuvent adopter le procédé, une étude logistique peut organiser son développement. Les crèmes de levures livrées aux abattoirs et pêcheries pouvant prolonger la conservation de l'ensemble des sous-produits donc organiser leur gestion. Transformation-valorisation et élimination des nuisances sont conjointement traitées. Ces sous-produits doivent, puisqu'il est dit qu'ils sont valorisables, trouver un débouché plus noble que celui habituel. Les valeurs protéiniques étant préservées et enrichies. avec un temps prolongé imparti à la transformation, l'exploitation industrielle peut se concevoir. Dans une première étape, un broyage de l'ensemble, levures et viande, pereet d'obtenir une pâte homogène à utilisation directe (aviculture) ou subir une déshydratation pour granulation (pisciculture).Il faut noter que certaines crèmes de levures conservent la pectine des fruits à partir desquels elles sont élaborées et cette matière contribue à réaliser un conditionnement avantageux (revendiqué) Le mélange pâteux transite depuis les fûts de stockage jusqu a une filière inter changeable à trous multiples d'où la pâte peut se détacher et chuter en gouttelettes distinctes dont le calibre dépend des perforations. La filière est une plaque disposée horizontalement, faite d'un métal conduc- - tible porté jusqu a près de 80"C à l'aide d'une résistance chauffante. De ce fait, la pâte devient gélatineuse, mais demeure fondue au passage et s'écoule car la filière est alimentée de haut en bas. Réceptionnées dans l'eau d'un bassin à température ambiante, les gouttelettes calibrées se coagulent en flocon: rendus adéquats pour nourrir les poissons. Ces flocons descendent lentement dans l'eau, comme il est souhaitable pour des prédateurs. Il est aisé, avec différentes filières adéquates, de calibrer la nourriture suivant l'age et la taille des espèces aquacoles. Bien d'autres champs d'application sont perceptibles, d'autres valeurs nutritionnelles sont en cours d'expérimentation et de recherche, le présent procédé vise à trouver des débouchés en alimentation animale, mais il faut penser aussi que sans moyens frigorifiques il est permis de transporter par route des "protéines fraîches" en plein désert. R-E-V E N D I C A T T O N S 1) Procédé de conservation biologique de sous-produits agroalimentaires caractérisé en ce qu'il consiste à noyer lesdits sous-produits dans la crème de levures en récipients. 2) Le procédé, selon la revendication 1, caractérisé par l'obtention de gouttelettes gélatineuses de tailles diverses choisies,donc calibrées, obtenues en faisant passer le broyat en pâte du contenu des récipients au-travers d'une filière interchangeable à trous multiples qui reçoit le produit, de haut en bas, grâce à une pompe à produits visqueux puisant dans les récipients. Cette filière est en métal très conductible et peut être chauffée jusqu'à près de 800C par une résistance chauffante annexe. Les gouttes se détachent de la filière par leur perte de viscosité à chaud et par gravité. 3) Le procédé, selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par la transformation des gouttes en flocons gélatineux par chute dans un bassin d'eau à température ambiante qui provoque la coagulation par choc thermique et la forme flocons par choc mécanique sur la surface de l'eau.