Brevet FR2601382A1 — publié le 19880115

-1- 22601382 La présente invention concerne l'industrie alimentaire, et plus specialement, elle vise les procédés dobtention de concentrés de phosphatides (lécithine) partir d'huiles végétales. Les concentrés de phosphatides sont des produits de valeur qui trouvent de larges applications dans la confiserie, la panification, la fabrication de matières grasses et d'autres branches de l'industrie alimentaire. On cornait un procédé dobtention de concentrés de phosphatides à partir d'huiles végétales, procédé comportant un traitement de l'huile végétale brute avec de l'eau ou par une solution aqueuse d'électrolyte, la sé15 paration du précipité de phospholipides qui en résulte d'avec l'huile végétale hydratée par décantation ou essorage et un séchage du précipité de phospholipides a une température de 60 à 90 C l"La pratique de la préparation et du traitement des huiles et graisses végétales", 20 Léningrad, VN'IIZh, 1973, v.2 pp. 13-44 (en russe); "La technologie de fabrication des huiles végétales. Rédigé par V.M.Kopeikovsky et S.I.Danilchuk. Moscou, Editions "Industries légere et alimentaire', 1982, pp.404-407 (en russe)]. Toutefois, ledit procédé présente les inconvénients suivants. Le séchage opéré à une température de 60 C ne permet pas d'éliminer un maximum d'humidité du concentré de phosphatides ni donc d'obtenir un concentré à une faible teneur en humidité. La présence d'humidité 30 dans le concentré de phosphatides entraîne un accroissement de l'indice d'acidité de l'huile ektraite du concentré etune intensification de la chromaticité de ce dernier, ce qui déprécie sa qualité. En outre, si l'on veut éliminer à fond l'humidité à partir du concentré de phospha35 tides, il faut porter lOOC100O la température du séchage que l'on fait subir au- préipité de phosphblipides, -ce qui entralne également une forte dépréciation de la qualité des cbncentrés de phosphatides du fait d'une formation -2 fâcheuse de mélanophospholipide8- qui accroissent là chromaticité du concentré de phosphatides et de l'indice d'acidite de l'huile extraite du concentre de phosphatides. Ltinvention se propose dans le procédé d'obtention des concentres de phosphatides à partir d'huiles végétales, de préparer le précipité de phosphatides, avant le séchage, de façon à créer des conditions pour une eélimination maximale de 1'humidité à partir du concentre de phosphatides à de basses températures du séchage, ce qui permettrait d'améliorer la qualité du concentré. Le problAme ainsi posé est résolu avec un procédé d'obtention des concentrés de phosphatides à partir d'huiles végétales, comportant le traitement d'une huile 15 végétale brute avec de l'eau ou par une solution aqueuse d'électrolyte, la séparation du précipité de phospholipides qui en résulte d'avec l'huile végétale hydratée et un séchage du précipité de phospholipides, procédé dans lequel, suivant l'invention, le précipité de phospholi20 pides est traité, avant le séchage, dans un champ électromagnétique d'une intensité de 40 000 à 240 000 A/m à une température de 50 à 65eC. Pour le traitement du précipité de phospholipides on peut utiliser un champ électromagnétique continu, un champ électromagnétique alternatif, un champ électromagnétique tournant d'une fréquence de rotation de 500 à 3 000 tr/mn. Le procédé proposé pour obtenir des concentrés de phosphatides à partir d'huiles végétales permet: d'améliorer la qualité des concentrés de phosphatides du fait de la réduction de leur teneur en humidité, de la diminution de leur chromaticité et de l'abaissement de l'indice d'acidité de l1huile extraite du concentré de phosphatides, *de réduire la consommation de'énergie pour la réalisation du séchage du précipité de phospholipides grâce aux basses températures du séchage. Ainsi qu'il a été dit plus haut, le traitement - 3 du précipite de phospholipides, avant le séchage, est opéré à une température de 50 à 65 C dans le champ électromagnetique d'une intensite de 40 000 à 240 000 A/m. Il n'est pas recommandé de recourir aux températures de traitement du précipité de phospholipides dans le champ électromagnétique inférieures à 500C, car à ces temperatures on n'obtient pas l'effet voulu. On n'a pas intéret à élever les températures de traitement du précipité de phospholipides dans le champ 10 électromagnétique au-dessus de 65 C, car cela ne donne pas d'effet positif supplémentaire, alors que la réalisation du procédé implique une dépense d'énergie accrue. - Il n'est pas avantageux d'utiliser, pour le traitement du précipité de phospholipides, le champ électro15 magnétique d'une intensite de 40 000 A/m vu que cela ne donne aucun effet ositif. Il n'est pas recommandé d'utiliser, pour le traitement du précipité de phospholipides, le champ électromagnétique d'une intensité supérieure à 240 000 A/m, car 20 cela ne donne aucun effet positif supplémentaire tout en exigeant une dépense de'énergie accrue. Il n'est pas recommandé d'utiliser, pour le traitement du précipité de phospholipides, le champ électromagnétique tournant dune fréquence de rotation infé25 rieure à 500 tr/mn, car cela ne donne pas d'effet positif. On n'a pas intéret à utiliser, pour le traitement du précipité de phospholipides, le champ électromagnétique tournant d'une fréquence de rotation supérieure à 3 000 tr/mn, car cela ne donne aucun effet positif sup30 plémentaire tout en exigeant des dépenses d'énergie accrues. Le procédé revendiqué pour obtenir des concentrés de phosphatides à partir d'huiles végétales est mis en oeuvre de la manière suivante. Une huile végétale brute, notamment une huile de tournesol ou de soJa, est traitée à une température de à 700C par un agent d'hydratation: de l'eau ou une solution aqueuse d'électrolyte, notamment une solution -4 aqueuse à 0,3% de chlorure de sodium ou une solution aqueuse à 0,1% d'acide citrique. L'agent d'hydratation est mis en oeuvre à raison de 1 à 3% de la masse de l'huile végétale brute. On sépare le précipité de phos5 pholipides qui en résulte d'avec l'huile végétale hydratée par décantation ou essorage. Le précipité de phospholipides separe est traité, à une température de 50 à 65 C dans le champ électromagnétique d'une intensité de 40 000 à 240 000 A/m, puis séché à une tempéra10 ture de 50 à 70*C. Pour traiter le précipité de phospholipides, on utilise le champ électromagnétique continu, le champ électromagnétique alternatif, le champ électromagnétique tournant d'une fréquence de rotation de 500 à 3 000 tr/mn. On juge de la qualité des concentrés de phosphatides d'après les caractéristiques suivantes: teneur en humidité, chromaticité, indice d'acidité de l'huile extraite du concentré de phosphatides. Les indices indiqués sont déterminés selon les tech20 niques connues, decrites dans "Les techniques de traitement des corps gras au laboratoire". Sous la direction de N.S. Arutjunyan, Moscou, Editions "Industries légère et alimentaire", 1983, pp. 32-36 (en russe). Pour mieux faire comprendre l'invention, on donne 25 ci-après les exemples suivants de sa réalisation. Exemple 1. L'huile de tournesol brute, ayant un indice d'acidité de 2,48 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 0,58%, est traitée, à une température de 20QC, 30 avec de l'eau a raison de 2% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est séearé par décantation d'avec l'huile hydratée. Le précipité de phospholipides séparé est traité, à une température de 500C, dans un champ electromagnétique continu d'une intensité de 40 000 A/m, puis séché à une température de C0. Exemple 2. L'huile de tournesol brute, ayant un indice -5 d'acidité de 2,48 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 0,58%, est traitée, à une température de 50 0C, par une solution aqueuse à 0,3% de chlorure de sodium, à raison de 1,5% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est séparé par essorage d'avec l'huile hydratée. Le précipité de phospholipides séparé est traité, à une température de 650C, dans un champ électromagnétique continu d'une intensité de 240 000 A/m, puis séché à une température de 65 C. 10 Exemple 3. L'huile de tournesol brute, ayant un indice d'acidité de 3,08 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 0,65%, est traitée, à une température de 70 C, avec de l'eau à raison de 1.0% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est separé par décantation d'avec l'huile hydratée. Le précipité de phospholipides séparé est traité, une température de 60 C, dans un champ électromagnétique continu d'une intensité de 160 000 A/m, puis séché 20 une température de 60 0C. Exemple 4. L'huile de soja brute, ayant un indice d'acidité de 1,92 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 2,15%, est traitée, à une température de 20 C, par 25 une solution aqueuse à O,I% d'acide citrique, raison de 1,5% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est séparé par essorage d'avec l'huile hydratée. Le précipité de phospholipides séparé est traité h une température de 65 0C dans un champ 30 électromagnétique alternatif d'une intensité de 40 000 A/i puis séché à une température de 65 C. Exemple 5. L'huile de soja brute, ayant un indice d'acidité de 1,92 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 2,15%, est traitée, à une température de 70OC, par une solution aqueuse à 0,5%.de chlorure de sodium, à raison de 2,5% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est séparé par décantation 260 1382 -6 d'avec l'huile hydratée. Le précipité de phospholipides separe est traité à une température de 500C dans un champ électromagnétique alternatif d'une intensité de 240 000 A/m, puis séché à une température de 50 C. Exemple 6. L'huile de soJa brute, ayant un indice d'acidite de 2,45 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 1,58%, est traitée, h une température de 70 0, par une solution aqueuse h 1% d'acide citrique, à raison de 1% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est séparé par essorage d'avec l'huile hydratée. Le précipité de phospholipides séparé est traité, à une température de 55 C, dans un champ électromagnétique alternatif d'une intensité de 15 160 000 A/m, puis séché à une température de 65 C. Exemple 7. L'huile de tournesol brute, ayant un indice d'acidité de 3,40 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 0,85%, est traitée, à une température de 65 0C, 20 avec de l'eau à raison de 1,0% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est séparé par décantation d'avec 1'huile hydratee. Le précipité de phospholipides séparé est traite, une température de 50 0C, dans le champ électromagnétique 25 tournant d'une intensité de 40 000 A/m et d'une frequence de rotation de 3 000 tr/mn, puis séché à une température de 60 C0. Exemple 8. L'huile de soja brute, ayant un indice d'acidite 30 de 3,50 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 2,75%, est traitée, à une temperature de 60 0C, par une solution aqueuse à 0,1% d'acide citrique, à raison de 3,0% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est séparé par décantation d'avec 35 l'huile hydratée. Le précipité de phospholipudes séparé est traité, h une température de 65 0C, dans le champ électromagnétique tournant d'une intensité de 240 000 A/m et d'une fréquence de rotation de 500 tr/mn, puis séché h une température de 700C0. -7 Exemple 9. L'huile de soJa brute, ayant un indice diacidite de 3,50 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 2,75%, est traitée, à une température de 65 C, par une solution aqueuse à 1% de chlorure de sodium, à raison de 2,5% de la masse de l'huile. Le précipité de phospholipides qui en résulte est séparé par essorage d'avec l'huile hydratée. Le précipite de phospholipides séparé est traité, à une température de 50 C, dans le champ électromagnétique tournant d'une intensité de 000 A/m et d'une fréquence de rotation de 1 500 tr/mn, puis séché à une température de 650C. Exemple 10 (à titre de comparaison). Selon les méthodes décrites dans "La pratique de la préparation et du traitement des huiles et graisses végétales", Léningrad, VNIIZh, 1973, pp. 13-44, le procédé est réalisé de la manière suivante. L'huile de tournesol brute, ayant un indice l'acidité de 2,48 mg de KOH et une teneur en phospholi20 pides de 0,58%, est traitée, à une température de 70 séché à une température de 700C. Exemple 11 (à titre de comparaison). Selon les méthodes décrites dans "La pratique de la préparation et du traitement des huiles et graisses végétales", leningrad, VNIIZh, 1973, pp. 13-44, le procédé est réalisé de la manière suivante. L'huile de soja brute, ayant un indice d'acidité de 1, 92 mg de KOH et une teneur en phospholipides de 2,15%, est traitée, à une température de 50 C, par une solution aqueuse à 0,5% de chlorure de sodium, à raison de 3,0% de la masse de l'huile. Le précipité 35 de phospholipides -qui en résulte est séparé par essorage d'avec l'huile hydratée. Le précipité de phospholipides séparé est séché à une température de 80 C. - 8 Les données obtenues par suite de l'exécution du procédé selon les modes opératoires des exemrples 1 à 11il sont résumées au tableau. Tableau n n des exemples Caractéristiques qualitatif concentré de phosphatideE chromaticite, teneur en mg d'iode humidité, % 3 4 5 6 8 (à titre de comparaison) 25 il (a titre de comparaison) 12,0 10,0 11,0 9,0 8,0 8,5 11,5 11,0 10,5 0,58 0,50 0,45 0,70 0,60 0,59 0,65 0,40 0,45 es du indice dacidite de lihuile extraite du concentre de phosphatides, mg de 0OH ,57 ,05 11,59 10,48 9,85 ,17 12,00 9,85 ,52 14,87 ,5 0,98 16,5 0,82 ,49 Les résultats présentés au tableau font ressortir que les concentrés de phosphatides obtenus par le procédé revendique(exemples 1 à 9) ont une qualité meilleure que les concentrés obtenus par le procédé connu (exemples 10 et 11). Ainsi, la teneur en humidité des concentrés de phosphatides, l'indice d'acidité de l'huile extraite du 35 concentré de phosphatides ainsi que la chromaticité -9 des concentres de phosphatides obtenus dans les exemples 1 à 9 sont inferieurs à ces mêmes indices pour les concentrés de phosphatides obtenus dans les exemples 10 et 11. En outre, le procede revendique permet d'abaisser la température de sechage du précipité de phospholipides (voir les exemples 5 et 7), ce qui, ' son tour, permet de réduire la consommation d'énergie pour le séchage. - 10 REVENDICATIONS l1. Procedé d'obtention des concentrés de phosphatides à partir d'huiles vegétales, comportant le traitement dune huile végétale brute avec de l'eau 5 ou par une solution aqueuse d,électrolyte, la séparation du précipité de phospholipides qui en résulte d'avec lthuile végétale hydratée et un séchage du précipité de phospholipides, ledit procédé étant caractérisé par le fait que le précipité de phospholipides 10 est traité, avant le séchage, dans un champ électromagnétique d'une intensité de 40 000 à 240 000 A/m à une température de 50 a 65 C. 2. Procédé selon la revendication 1, c a r a ct é r i s e p a r l e f a i t que pour le traitement 15 du précipité de phospholipides on utilise un champ électromagnétique continu. 3 . Procédé selon la revendication 1, c a r a ct é r i s é p a r l e f a i t que pour le traitement du précipité de phospholipides on utilise un champ 20 électromagnétique alternatif. 4 . Procédé selon la revendication 1, c a r a ct é r i s é p a r 1 e f a i t que pour le traitement du précipité de phospholipides on utilise le champ électromagnétique tournant d'une fréquence de rotation 25 de 500 ' 3 000 tr/mn.