Brevet FR2610478A1 — publié le 19880812

L'invention a pour objet un procédé de fabrication d'une galette à partir d'une pâte à pain et produit ainsi obtenu. L'état de la technique peut entre défini par les brevets suivants - FR-A-2.552.976, ce brevet concerne une pâte brisée dont la consistance est notablement améliorée, relativement aux pâtes brisées antérieures, par addition de chapelure d'une granulométrie prescrite, à un moment prédéterminé lors de la fabrication de la pâte. - FR-A-2.520.200, cette invention est relative à une pâte pour feuilletage préparée à base de farine, de sel, d'eau et de beurre, une partie de l'eau est remplacée par du vinaigre. - FR-A-2.520.201, cette invention est relative à une pâte à brioche à base de farine, de sel, de sucre, de levure, d'oeufs et de beurre, une partie du sucre est remplacée par du sucre interverti. - FR-A-2.547.987, le produit est fabriqué en bande continue ou discontinue. La bande est enroulée au sortir de la machine de cuisson, de préférence autour d'un axe. La bande de crêpe enroulée se présente sous forme d'un rouleau plus ou moins gros en fonction de la longueur de la bande et donc de la quantité. Le rouleau de crêpe peut être séparé de l'axe quand le rouleau a atteint la grosseur désirée. On peut déposer sur la bande de crêpe, avant de l'enrouler, un ou des produits additionnels tels que beurre, sucre, confiture. Le procédé de fabrication, selon l'invention, utilise trois éléments de base 1) La pâte à pain sucrée, 2) La confiture de tomates, 3) les pommes rapées. A partir de cette base, on peut ajouter différents fruits colorés selon les goûts. Le procédé consiste à étendre de la pâte à pain sucrée et à faire une galette ou un rond (ou une autre forme) de quelques millimètres d'épaisseur et, d'au moins, une dizaine de centimètres de diamètre, d'étaler de la confiture de tomates en une fine couche et de recouvrir avec des pomes rapées, on ajoute un panaché de fruits de couleurs et de saveurs agréables, la galette est enfournée, à l'aide d'une pelle, dans un four à la température de 3500 pendant quelques minutes. La galette peut se servir flambée et se déguste chaude. Le procédé de préparation des trois éléments de base est connu, il est le suivant pour chaque élément de base 1) La pâte à pain sucrée - 1 kg de farine - 20 g de levure de bière - 5 cl d'huile - 60 cl d'eau - 200 g de sucre 2) La confiture de tomates - 1 litre d'eau - 1 kilo de sucre - 1,5 kg de tomates 3) Les pommes rapées - éplucher et raper 1 kg de pommes et les faire blanchir dans de l'eau sucrée. A partir de la base qui est formée avec les trois éléments de base on peut ajouter différents fruits colorés, selon les goûts (framboises, myrtilles, pêches, bananes, abricots, kiwis, ananas, oranges, etc.) A titre d'exemple, le procédé de fabrication peut être le suivant - Etendre 125 g de pâte sur le marbre et faire un rond de 3 millimètres d'épaisseur et de 22 centimètres de diamètre. - Etaler 80 g de confiture de tomates en une fine couche et recouvrir avec 150 g de pommes rapées. - Ajouter, selon goût, un panaché de fruits de couleurs et de saveurs agréables. - Enfourner, à l'aide d'une pelle, dans un four à bois de préférence, à la température de 3500, pendant deux minutes. - Peut se servir flambée au calvados, et se déguste chaude. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'une galette à partir d'une pâte à pain caractérisé par le fait que l'on utilise trois éléments de base qui sont les suivants 1) La pâte à pain sucrée, 2) La confiture de tomates, 3) les pommes rapées. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé par le fait qu'il consiste à étendre de la pâte à pain sucrée et de faire une galette ou un rond (ou une autre forme) de quelques millimètres d'épaisseur et, d'au moins, une dizaine de centimètres de diamètre, d'étaler de la confiture de tomates en une fine couche et de recouvrir avec des pomes rapées, on ajoute un panaché de fruits de couleurs et de saveurs agréables, la galette est enfournée, à l'aide d'une pelle, dans un four à la température de 3500 pendant quelques minutes. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé par le fait qu a partir de la base qui est formée avec les trois éléments de base on peut ajouter différents fruits colorés, selon les goûts (framboises, myrtilles, pêches, bananes, abricots, kiwis, ananas, oranges, etc.) 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2 ou 3 caractérisé par le fait qu'il consiste à étendre 125 g de pâte sur le marbre et faire un rond de 3 millimètres d'épaisseur et de 22 centimètres de diamètre; étaler 80 g de confiture de tomates en une fine couche et recouvrir avec 150 g de pommes rapées; ajouter, selon goût, un panaché de fruits de couleurs et de saveurs agréables, cette galette, à enfourner, à l'aide d'une pelle, dans un four à bois de préférence, à la température de 3509, pendant deux minutes. 5. Galette fabriquée à partir d'une pâte à pain sucrée selon l'une quelconque des revendication.- 1, 2, 3 ou 4.