Brevet FR2605266A1 — publié le 19880422

L'invention se rapporte à un appareil pour 1 extraction de jus de fruits t e is que des raisins. On connait déjà un tel appareil comportant - une cuve dans laquelle on introduit les fruits en partie haute tandis qu'on récupère le jus dans sa partie basse; - une cage cylindrique débouchant, à l'une de ses extrémités, dans cette cuve, et prolongeant cette dernière dans sa partie basse. les fruits dont le jus a été extrait sortant de l'appareil par l'autre extrémité de cette cage, munie d'une porte de régulation fermée avec une force réglable; - une vis sans fin placée à la fois dans cette cage et en partie basse de la cuve, entrainant les fruits vers ladite porte de régulation; - une grille de filtration placée entre le fond de la cuve et la vis, prolongée par une autre grille de filtration cylindrique placée dans la cage entre ses parois et la vis. Cette dernière tourne de façon continue et presse les fruits contre la porte de la cage, la force de retenue étant réglée en fonction de, la compression maximale que l'on désire exercer sur les fruits. Cet appareil donne entièrement satisfaction, mais présente toutefois certains inconvénients lorsque l'on cherche à obtenir un jus de qualité très supérieure. La cuve est d'un volume très important par rapport à celui de la cage, ce quîfait qu'un temps moyen relativement long (plusieurs heures) s'écoule entre le moment où les fruits entrent dans l'appareil et celui où ils en sortent, sous forme de jus ou de fruits n'ayant plus que 20 à 307. du jus initial (ces derniers sont ensuite traités dans un pressoir ou est extrait le jus restant). La cuve étant largement ouverte sur l'extérieur, la surface de contact des fruits avec l'air est importante et provoque nécessairement une oxydation préjudiciable à la qualité des jus obtenus. En outre, lorsque 1 on désire extra ire du jus cive raisins en vue d'en faire du vin, et qu'on utilise une méthode de thermo-vinification, il est extrêmement difficile de maitriser la température des raisins dans cet appareil. De plus, toujours dans le cas de l'extraction du jus de raisins en vue d'en faire du vin, la rotation continue de la vis abime les pépins des grains, la pellicule de ceux-ci ou les rafles des grappes, il y a donc une extraction de particules indésirables (bourbes) qui sont néfastes à la qualité, puisqu'elles peuvent entrainer un goût astrin-gent dans le vin obtenu, une coloration particulièrement foncée de celui-ct et surtout parce qu'elles imposent une élimination coûteuse par filtrage ou centrifugation. L'invention vise notamment à pallier ces inconvénients. Un appareil selon l'invention se caractérise en ce que la cuve est fermée en partie haute et y comporte une trappe de chargement des fruits munie de moyens d'étanchéité, afin d'ètre étanche au gaz. L'étanchement de la cuve et le fait de travailler dans une enceinte close offrent l'avantage d'éviter l'oxydation des fruits, et de permettre une maitrise de température bien plus facile. Selon d'autres caractéristiques de l'invention l'appareil extracteur de jus comporte un dispositif de contrôle de l'atmosphère et/ou un dispositif de controle de la température de la cuve qui forme ainsi une cuve de macération. Comme on le sait la macération est un 'procédé connu pour développer les aromes des fruits avant d'en extraire le jus : on place ces fruits sous atmosphère contrôlée (c'est-à-dire avec gaz inerte ne provoquant pas d'oxydation) ainsi que sous température contrôlée, Il est extrêmement avantageux de pouvoir effectuer, dans la meme machine, à la fois la macération et 1 extraction de jus. Il était en effet nécessaire, précédemment, de d'abord d'effectuer la macération dans une cuve de macération, puis de transférer les fruits macérés dans un extracteur de jus. Outre des avantages. financiers et en gain de place, l'appareil selon l'invention évite d'avoir à transporter les fruits de la cuve de macération à 1 appareil extracteur de jus, et surtout, empêche, pendant l'extraction, que les fruits précédemment macérés sous atmosphère et température contrôlés ne se dégradent du fait de l'oxydation due au contact avec l'air et à la difficulté à controler la température des fruits, Selon une autre caractéristique de l'invention l'ensemble formé par la cuve et son prolongement par la cage a un fond qui est incliné, cette disposition offre 1 avantage de faciliter l'écoulement des jus et, en outre, assure par gravité une interaction des fruits les uns sur les autres qui augmente le taux d'extraction de jus. Selon une caractéristique relative à un autre aspect indépendant de l'invention, la vis sans fin est animée, le long de son axe, d'un mouvement alternatif ayant une phase d'alimentation en fruits de la cage cylindrique où elle tourne tout en s'éloignant de la porte de régulation, et une phase d'extraction de jus où elle se translate sans rotation vers la porte de régulation, les fruits étant alors compressés entre le bout de la vis et la porte de régulation. La vis sans fin joue le rôle de piston dans la phase d'extraction et le rôle d'alimenteur de la cage cylindrique dans sa phase de rotation. La pression d'extraction est régulée par l'ouverture de la porte de régulation. La phase d'extraction de jus, ou égouttage, s'effectue de ce fait sans rotation. Les pellicules et les pépins des grains ne sont plus broyés, de meme que les rafles, ce qui fait qu'on évite les inconvénients précédemment mentionnés et on obtient par conséquent un jus d'égouttage d'une qualité excellente. Selon une autre caractéristique de l'invention la vis est supportée, à chaque extrémité, par un palier. Auparavant, dans les appareils connus, la vis etait supportée dans un palier à une seule extrémité, le guidage de l'autre extrémité s'effectuant contre la grille de filtration cylindrique de la cage. Le palier supplémentaire- offre l'avantage d'éviter le frottement de la vis contre la grille de filtration de la cage qui, en outre des inconvénients mécaniques associés, favorisait 1 extraction de bourbes. Les deux paliers sont prévus pour le guidage en rotation de la vis et, le cas échéant, également pour son guidage en translation. D'autres caractéristiques, particularités et avantages de l'invention apparaitront avec celles et ceux mentionnés précédemment, au cours de la description d'un mode particulier de réalisation de l'invention, donné-e uniquement à titre d'exemple, non limitatif, en référence aux dessins annexés. Sur ces dessins - la figure 1 est une vue en coupe longitudinale d'un appareil selon l'invention, la vis sans fin étant représentée en fi de la phase d'alimentation de la cage; - la figure 2 est une vue semblable à la figure 1, la vis sans fin étant représentée à la fin du cycle d'extraction de jus. L'appareil extracteur de jus de fruits selon l'invention représenté sur les figures comporte une cuve 1 dans laquelle on introduit les fruits par une trappe 2 située à sa partie supérieure, tandis qu'on récupère le jus dans sa partie basse, en manoeuvrant une vanne 3. Une cage cylindrique 4 débouche à l'une de ses extrémités dans la cuve 1, en prolongeant cette dernière dans sa partie basse, les fruits dont le jus a été extrait sortant de l'appareil par l'autre extrémité de la cage 4, munie d'une porte 5, retenue fermée avec une force réglable, grâce à un vérin 7, articulé sur la porte 5 et sur le gueulard 6 d scrtie d*s fruits. Une vis sans fin 8 est placée à la fois dans la cage 4 et en partie basse de la cuve 1, une grille de filtration 9 est placée entre le fond de la cuve et la vis 8 et est prolongée par une autre grille de filtration 10, cylindrique, placée dans la cage entre ses parois et la vis 8. La trappe 2, la vanne 3 et la porte 5 peuvent être fermées hermétiquement, et l'appareil comporte des moyens d'étanchéité pour que, lorsque les éléments indiqués ci-dessus sont fermés, la cuve et la cage forment une enceinte clos-e, étanche au gaz. Les moyens d'étanchéité utilisés sont bien connus de l'homme de l'art et n'ont par conséquent pas besoin d entre décrits plus en détail ici. L'appareil comporte un dispositif de contrôle de l'atmosphère et de la température de l'enceinte close formé par la cuve 1 et la cage 4, qui constitue ainsi une chambre de macération, avec tous les avantages. indiqués précédemment, qui en découlent. Un tel dispositif de contrôle (non représenté) comporte notamment un dispositif régulé d'alimentation en gaz inerte (azote, argon) pour le contrôle de l'atmosphère et un dispositif régulé d'apport de chaleur, tel qu'une résistance électrique et un thermostat pour le controle de la température, comme le connait bien l'homme de l'art. On notera que l'ensemble formé par la cuve 1 et son prolongement par la cage 4 a un fond qui est incliné grace à l'utilisation de deux pieds de longueur inégale 16A et 16B, posés sur le sol horizontal 17, ce qui offre les avantages précédemment mentionnés. Seul le jus peut passer à travers les grilles de filtration 9 et 10, et on le récupère au point le plus bas de la cuve où il s'écoule par gravité, en manoeuvrant la vanne 3. La vis sans fin 8 est animée, le long de son axe d un mouvement alternatif ayar unl- prase d alirnentatwcr e fruits de la cage cylindrique 4 où elle s'éloigne de la porte de régulation 5, cette phase se terminant dans la position représentée sur la figure 1, tandis qu'une autre phase, d'extraction de jus, a une position finale représentée sur la figure 2. Dans la phase d' alimentation en fruits de la cage cylindrique 4, la vis 8 a à la fois un mouvement de translation dans le sens représente par la flèche 11 et un mouvement de rotation dans le sens représenté par la flèche 12. Dans cette phase. la vis 8 se "dévisse", en quelque sorte, dans les fruits et en transporte ainsi vers la cage cylindrique 4 fermee par la porte 5. Une fois cette phase terminée, débute la phase d'extraction de jus dans laquelle la vis se rapproche de la porte 5. La vis 8 est animéedans le sens indiqué par la flèche 13 d'un mouvement de translation sans rotation, ce qui fait que les fruits conduits dans la cage 4 sont pressés entre le bout de la yis et la porte 5, la force de pressage étant limitée par la force avec laquelle le vérin 7 maintient la porte 5, l'ouverture de cette dernière permettant la sortie des fruits dont le jus a été extrait. Le dispositif 14 de commande du mouvement de la vis est réalisé avec des moyens mécaniques ou hydrauliques, bien connus de l'homme de 1 art. A chaque extrémité, la vis est supportée par un palier 15, ce qui offre les avantages évoqués précédemment, du fait que la vis 8 n'est pas guidée par frottement contre la grille 10. On notera que lorsqu'on désire faire macérer les fruits sous atmosphère contrôlée, on prend soin de fermer hermétiquement la trappe 2, la vanne 3 et la porte 5 pour bien rendre étanche au gaz l'enceinte fermée dans laquelle ils sont placés, tandis que, lorsque la vis est en fonctionnement, les fuites susceptibles de se produire quan. on ouvre la vanne 3 ou la pCitS 5 sont limitées par le jus ou les fruits écrasés qui obstruent les ouvertures créées. il est bien entendu que l'invention ne se limite pas au mode de réalisation décrit et représenté sur les figures, mais englobe également toute variante que l'homme de métier pourra déterminer, dès lors qu'on prévoit une vis sans fin dans une cuve étanche et/ou que cette.vis est animée d'un mouvement alternatif de poussée/"dévissage". REVENDICATIONS 1. Appareil pour l'extraction de jus de fruits tels que des raisins comportant : - une cuve (1) dans laquelle on introduit les fruits en partie haute tandis qu'on récupère le jus dans sa partie basse; - une cage cylindrique (4) de bouchant, à l'une de ses extremités, dans cette cuve (1) et prolongeant cette dernière dans sa partie basse, les fruits dont le jas a été extrait sortant de l'appareil par I'autre -extrémité de cette cage, munie d'une porte de régulation (5) retenue fermée avec une force réglable;; - une vis sans fin (8) placée à la fois dans cette cage (4) et en partie basse de la cu.ve (1), entrainant les fruits vers ladite porte de régulation (5) - une grille de filtration (9,11) placée entre le fond de la cuve (1) > et la vis (8), se prolongeant dans la cage; Cet appareil étant caractérisé en ce que la cuve (1) est fermée en partie haute et y comporte une trappe (2) de chargement des fruits munie de moyens d'étanchéité, afin d entre étanche au gaz. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte en outre une vanne (3) de vidange du jus ainsi que des moyens d'étanchéité sur la porte de régulation (5). 3. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif de contrôle de l'atmosphère de la cuve (1), , qui forme ainsi une cuve de macération. 4. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif. de contrôle de la température régnant dans la cuve (1 (1). 5. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le fond de l'ensemble formé par la cuve (1) et la cage (4) est incliné. 6. Appareil selon l'une quelconque des revendica tions 1 à 5, caractérisé en ce que la vis san fin (8) est animée, le long de son axe, d'un mouvement alternatif ayant une phase d'alimentation en fruits de la cage cylindrique (4) où elle tourne tout en s'éloignant de la porte de régulation (5), et une phase d'extraction de jus ou elle se translate sans rotation vers la porte de régulation (5), les fruits étant alors compressés entre le bout de la vis et la porte de régulation. 7. Appareil selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la vis (8) est supportée, à chaque extrémité, par un palier (15).