Brevet FR2609871A3 — publié le 19880729

FR 2609871 A3 19880729 FR 8800641 A 19880121 La présente invention concerne un corps composite consommable en forme de barre, comprenant un corps enveloppant et un fourrage. Dans le secteur alimentaire, en particulier dans le secteur de la pâtisserie croustillante, il existe toute une série de "casse-croûte garnis" qui comprennent une enveloppe croquante ou croustillante et un fourrage qui intervient de façon particulièrement importante pour le goût. Ces corps composites consommables ont pour point commun qu'il est difficile d'empêcher que la matière du fourrage passe dans le corps de remplissage et l'amollisse. En outre, le consommateur ressent souvent comme incommode la manipulation d'un tel corps composite consommable, qui est souvent anguleux ou à arêtes vives pour l'emballage, ce qui s'avère désagréable lors de la consommation, et d'autre part qui est trop lisse et glisse facilement des doigts.D'autre part, il faut empêcher dans tous les cas que le fourrage plus mou soit touché lors de la manipulation. L'invention a pour objet d'améliorer la manipulation d'un tel corps composite consommable en forme de barre lors de l'emballage et de la consommation, en particulier d'augmenter la résistance à la rupture malgré une friabilité relativement importante (nature croustillante) de l'enveloppe et surtout de garantir une maniabilité particulièrement bonne. On atteint de façon surprenante cet objectif selon l'invention grâce à un corps enveloppant constitué par un anneau cylindrique en matière poreuse rigide fendu en direction longitudinale et à un fourrage sensiblement cylindrique constitué par une préparation à base de crème grasse durcie prévue à l'intérieur de la section droite annulaire. Le corps annulaire fendu augmente la résistance à la rupture, du fait que la section droite annulaire est ouverte et que le cylindre fendu est rempli d'une préparation durcie à base de crème grasse déterminant le goût qui réduit la friabilité. Pour empêcher la pénétration de la préparation de crème grasse dans la matière de l'anneau, cet anneau a une conformation intérieure lisse. On augmente considérablement la maniabilité et l'on améliore l'aspect lorsque l'anneau comporte extérieurement des cannelures s'étendant en direction longitudinale. Selon un mode de réalisation particulièrement préféré, les cannelures présentent des sections droites circulaires jusqu'à la zone qui les relie et elles reposent sur l'anneau lui-même, comme de petits barreaux ronds dirigés longitudinalement. Le corps enveloppant peut aussi être désigné en tant que corps enveloppant ou corps creux tubulaire fendu qui peut loger les préparations à base de crèmes grasses les plus variées qui donnent la nuance de goût au produit comestible. On peut dans ce cas fondre la graisse, ajouter les ingrédients qui sont à l'état solide et mélanger. Le tout est fourni par une machine de remplissage, pompé et introduit avec refroidissement. Les préparations de crème grasse comprennent en général 50 % de graisse, de la poudre de lait, de la poudre de fromage, du sel et d'autres substances donnant du goût. Les cannelures ou stries prévues préférentiellement servent à augmenter la stabilité et à réduire la friabilité. Le profil crénelé ouvert sur la face extérieure du corps annulaire permet également de l'emballer particulièrement bien. Une détérioration au cours du transport est fortement réduite. Selon un mode de réalisation préféree, le corps enveloppant est extrudé à chaud. C'est pendant l'extrusion à partir de la filière d'extrusion annulaire de conformation correspondante que l'enveloppe cylindrique est fendue. I1 en résulte, après le séchage, une enveloppe croustillante de la conformation mentionnée. Comme formulation de base pour le corps enveloppant, on peut donner les indications suivantes Farine de froment ou semoule 40 à 60 % Semoule de mais 54 à 30 % Son 2 à 5 % Sucre 1 à 4 % Sel 3 à 1 % Comme matière de remplissage, on fait usage de graisse et de tout type d'aliments en poudre. A environ 45 à 55 % de graisse et au maximum 6 % de teneur en eau dans les ingrédients, mieux encore 5 % d'eau, on peut ajouter, par exemple, de la poudre de fromage blanc et des substances aromatisantes. On peut aussi ajouter du fromage en poudre. I1 est aussi possible cependant d'ajouter de la poudre de lait (4 % d'humidité) et de l'amidon en poudre (18 % d'humidité), ainsi que des substances aromatisantes à la graisse. La matière de remplissage (fourrage) est battue en mqusse. Les longueurs du corps composite peuvent être différentes. Des longueurs de 10 cm se sont avérées particulièrement appropriées pour la manipulation. Le diamètre des corps de remplissage peut être, par exemple, de 50 à 20 mm. Des longueurs de 2,5 ou 5 cm et d'autres epaisseurs sont possibles d'emblée. Grâce à la forme ouverte, on voit toujours le fourrage. Un autre avantage du fourrage ou des cannelures à la surface consiste en ce que seulement une quantité de matière d'enveloppe aussi faible que possible est garantie, malgré une bonne rigidité et facilité de mise en oeuvre dans l'installation d'emballage et une bonne résistance à la rupture pendant que l'on mange. Après l'extrusion à chaud et la formation de la fente directement dans la filière, on peut asperger le corps enveloppant d'une solution de teinture de caramel et d'albumine, pour obtenir la couleur foncée. Un séchage a lieu. Après le refroidissement, le fourrage précité a lieu. D'autres profils favorisant la maniabilité et l'économie de matière sont possibles, comme par exemple des profils crénelés. On va décrire à présent avec davantage de détails un exemple de réalisation non limitatif de l'invention, en regard du dessin annexé dans lequel la figure 1 est une vue de dessus d'un corps enveloppant extrudé à chaud avec un fourrage la figure 2 est une vue en coupe transversale du corps composite comestible représenté sur la figure 1. Le corps composite de forme cylindrique est coupé en 15. Des cannelures ou stries 12 s'étendent en direction longitudinale sur le corps composite 10. Les cannelures ou stries 12 peuvent aussi (le schéma ne constitue qu'une indication) être pratiquement rondes (jusqu'à la zone annulaire qui les relie). Le corps enveloppant annulaire 10 est intérieurement entièrement lisse en 14, et il est rempli, par exemple, d'un fourrage à base de graisse du type indiqué précédemment. Entre les bords de fente 15, on aperçoit le fourrage 16. L'invention ne se limite pas au profil crénelé ou cannelé ouvert représenté. D'autres stries arrondies sont, bien entendu, possibles. REVENDICATIONS 1.- Corps composite consommable en forme de barre comprenant un corps enveloppant et un fourrage, caractérisé par un anneau cylindrique ou une enveloppe cylindrique (10) fendu(e) en direction longitudinale (en 15) constituant le corps enveloppant en une matière poreuse et par un fourrage (16) sensiblement cylindrique prévu à l'intérieur de la section droite annulaire (14) en une préparation de crème grasse durcie. 2.- Corps composite consommable selon la revendication 1, caractérisé en ce que le corps de l'anneau cylindrique ou le corps de l'enveloppe cylindrique est intérieurement (en 14) lisse. 3.- Corps composite consommable selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'anneau comporte extérieurement des cannelures (12) s'étendant en direction longitudinale. 4.- Corps composite consommable selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les cannelures (12) ont une section droite sensiblement circulaire jusqu'à la zone qui les relie. 5.- Corps composite consommable selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le corps de l'anneau cylindrique ou le corps de l'enveloppe cylindrique a un profil crénelé ouvert (12-12-12). 6.- Corps composite consommable selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la préparation à base de crème grasse est constituée par une matière grasse (16) et des aliments séchés donnant le goût mélangés à celle-ci, en particulier sous forme de poudre ou de flocons. 7.- Corps composite consommable selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le corps de l'anneau cylindrique ou le corps de l'enveloppe cylindrique est extrudé à chaud (10).