Brevet FR2605189A1 — publié le 19880422

L'objet de l'invention concerne un appareil permettant le malaxage des crèmes glacées alimentaires avec tous produits de confiserie ou autres. Il est destiné à permettre la transformation instantanée d'une crème glacée neutre en un produit avec parfums originaux, par adjonction de sucreries, biscuiteries, fruits frais ou confits, etc Jusqu'à ce jour, les fabricants ou distributeurs de crèmes glacées devaient stocker de nombreux parfums en congélateur pour les conserver ou les distribuer aux consommateurs suivant leurs commandes. Il y avait de ce fait avec immobilisation couteuse de produits à consommation différée et une distribution limitée suivant la commande du consommateur, avec parfois des invendus importants. L'appareil suivant l'invention, supprime ces inconvénients et permet, avec le stockage d ' une crème glacée neutre, d'obtenir, au moment de la consommation et instantanément en fonction de la demande, soit un parfum original complexe composé par l'opérateur, scit un produit déterminé par adjonction d'ingré dients que l'on trouve dans le commerce et à consommation différée aussi différents que des barres de nougats, du chocolat en morceaux, des fruits frais ou congelés ou des confiseries, qu'il suffit d'introduire dans le malaxeur pour obtenir une crème homogène aux arômes parfaitement répartis et agréables au goût à texture veloutée et souple en sa présentation. Il est constitué par la combinaison d'abord, d'une trémie collectrice et répartitive des produits crèmes et ingrédients ensuite, d'un élément malaxeur propulseur de section tronc conique avec hélicoïde d'entrainement avec une face encochée par une gorge rectiligne pratiquée sur sa hauteur périphérique, et enfin, par un couteau à lames multiples positionné à l'extrémité antèrieure du cône assurant le broyage des ingrédients solides et leur malaxage avant leur passage à travers la douille réceptrice obturante pourvue d'un orifice avec profil du même type que celui utilisé pour les décorations pâtissières. Sur les dessins annexés, donnés à- titre d'exemple non limitatif d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention: Les figures 1 et 2 montrent vus en élévation les malaxeurs propulseurs à tronc conique avec la gorge verticale sur une face. La figure 3 montre l'assemblage du malaxeur, de la trémie, du couteau et de l'extrudeur. Les figures 4 et 5 montrent les détails constructifs des couteaux et douille extrudeuse. La figure 6 est une vue d ' ensemble et en élévation de l'appareil malaxeur. L'élément malaxeur et propulseur, (fig. 1,2,3) est constitué par un hélicoïde tronc conique 1 à large pas assurant le malaxage et la propulsion des crèmes glacées et ingrédients. Les pas hélicoidaux 2,3,4,5 sont sectionnés sur toute leur hauteur par une verge verticale 6 dont la profondeur atteint le noyau porteur. Seul l ' hélicoïde supèrieur 6' n'est pas fendu Cette gorge 6assure la répartition des produits lors des charge-- ments et malaxages. Ce malaxeur effectue sa rotation dans la trémie tronc conique 7 ouverte à sa base 8 cerclée par la douille 9 (fivs.5) dont le fond extrudeur comporte un profil décoratif 10 en forme de marguerite. Le malaxeur comporte un mandrin de blocage 11 assurant sa fixation sur l'arbre moteur. Il reçoit concentriquement le porte couteaux 12 avec ressort de rappel 13 et porte lames multiples 14, préférentiellement trois lames, avec manche de fixation par baïonnette 15. Le système de sécurité d'assemblage par baïonnette permet de solidariser et de désolidariser la vis. de l'axe rotatif. Un platine mobile 16 montée sur crémaillère et contrôlée par un vérin hydraulique, supporte le cône en plastique (Fig.6). L'appareil est formé par un bâti avec cadre enveloppant 17 et volet ouvrant 18 dégageant le malaxeur 1. La trémie réceptrice de produits 7 est placée sous le malaxeur qui s'introduit ensuite par relèvement jusqu'au fond de la capacité solidaire de la douille 9. L'ensemble est mis en rotation à très grande vitesse. Les ingrédients de complément sont finement broyés et fur et à mesure de leur contact avec les couteaux multiples et la crème glacée extrudée par la filière 10 sort en lamelles décoratives du plus bel effet esthétique avec répartition homogène des parfums différents, lui conférant une saveur particulière. Le levier 19 manoeuvre une platine mobile permettant de mettre en contact le malaxeur 1 en position fonctionnelle par un mouvement du bas vers le haut. Le produit est reçu au sortir du malaxeur soit dans une coupe, soit un cornet ou tout autre support. Cet appareil est plus particulièrement destiné à la distribution directe du produit au consommateur, mais peut aussi bien servir à la préparation industrielle de grandes quantités de crèmes glacées à consommation différée. Toutes les pièces sont rapidement démontables et aisément nettoyables, ce qui assure une hygiène totale des éléments fonctionnels amovibles et interchangeables. Toutefois, les formes, dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier, dans la limite des équivalents, comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication, sans changer pour cela la conception générale de l'inven- tion qui vient d'être décrite. REVENDICATIONS 1" Dispositif permettant le malaxage des crèmes glacées alimentaires avec tous produits de confiserie ou autres ayant pour objet de permettre la transformation instantanée d'une crème glacée neutre en un produit avec parfums originaux, par adjonction de sucreries, biscuiteries, fruits frais ou confits et similaires, afin de réaliser au moment de la consommation un produit, soit avec un parfum original composé par l'opérateur, soit un produit déterminé présenté décorativement avec texture veloutée et répartition homogène des arômes de complément, se caractérisant par la combinaison d'une trémie collectrice et réceptrice (7) avec douille (9) comportant une filière extrudeuse profilée et décoratrice (11), ensuite par un malaxeur (1) de section tronc conique avec hélicolde propulseur dont le pas est pourvu d'une saignée ou gorge verticale (6) de répartition à travers les pales (2,3,L,5), alors que la pale supèrieure (6') est sans échancrure, le malaxeur comporte concentriquement une tigre (12) porteuse d'un couteau (11) à lames multiples. 20 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que le malaxeur est pourvu d'un mandrin (11) d'assemblage avec le moteur d'entrainement et que la tige (12) solidaire du couteau (1L) comporte un ressort amortisseur de poussée (13) et un mandrin d'entrainement (15). 30 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que l'appareil comporte un bâti ou carter métallique (17) contenant les pièces en mouvement et une platine mobile (16) montée sur crémaillère et contrôlée par un vérin hydraulique qui supporte le cône (1). Le levier (19) par mouvement de bas vers le haut, met les éléments de malaxage en position fonctionnelle, étant précisé que le système de sécurité à baïonnette (11) et (15) permettent de solidariser et désolidariser les pièces en mouvement de l'axe rotatif.