Brevet FR2598594A1 — publié le 19871120

La présente invention concerne un procédé d'obtention d'une galette légère au fromage blanc et aux câpres ainsi que le produit obtenu par sa mise en oeuvre. Différentes sortes de tartes, gâteaux ou galettes au fromage blanc sont connues. Mais aucune n'associe fromage blanc et câpres. Si une telle association était suggérée à l'homme du métier, celui-ci en rejetterait l'idée, l'art antérieur sous-entendant qu'en raison de l'acidité des câpres, la cuisson d'un appareil associant fromage blanc et câpres ne saurait aboutir à un résultat satisfaisant. La présente invention apporte un démenti à ce préjugé latent. L'invention a en effet pour objet un procédé de fabrication permettant d'éliminer les effets indésirables de l'acidité des câpres. Ce procédé consiste à hâcher grossièrement des câpres et du poivre vert, câpres et poivre vert étant ensuite incorporés à un mélange, fouetté au préalable durant quelques instants, de fromage blanc, de crème fraiche, d'oeufs et de farine, convenablement assaisonné, l'appareil ainsi obtenu étant étalé sur une pâte à pain préalablement confectionnée et étalée, le tout étant ensuite passé dans un four chauffé à une température située entre 280"C et 3050C, pendant une durée approximative d'une minute. L'appareil constitué par les câpres, le poivre vert, le fromage blanc, la crème fraiche, l'oeuf et la farine peut être réalisé selon tout autre mode adéquat. La proportion du poids du poivre vert est de préférence comprise entre 1/6 et 1/3 de celui des câpres. Le poids du fromage blanc est de préférence de 2 à 3 fois celui des câpres. Le poids de la crème épaisse est de préférence de 6 à 9 fois celui des câpres. Le poids de la farine utilisée pour la confection de l'appareil est de préférence égal approximativement au quart de celui des câpres. De 4 à 6 oeufs sont utilisés pour 2 kilos de câpres. L'invention a également pour objet une galette légère obtenue par application du procédé ci-dessus décrit caractérisée en ce qu'elle est constituée par de la pâte à pain sur laquelle est étalé un appareil cons titué par des câpres, du poivre vert, du fromage blanc, de la crème épaisse, de l'oeuf et de la farine. A titre d'exemple, une galette selon l'invention présente la forme et la composition préférentielles suivantes: de 30 à 50 grammes de pâte à pain étalée de façon à former un rectangle de 20 à 30 centimètres de longueur sur 7 à 13 centimètres de largeur, sur laquelle est étalé un appareil de 60 à 120 grammes, constitué par 6 à 10 grammes de câpres, I à 3 grammes de poivre vert, 15 à 25 grammes de fromage blanc, 40 à 80 grammes de crème épaisse, I à 3 grammes de farine, 1 à 5 grammes d'oeuf, et l'assaisonnement nécessaire. La dimension et la forme de la galette peuvent bien entendu, être modifiées, et d'autres constituants dont le goût est compatible peuvent être ajoutés à ceux indiqués, notamment à des fins de décoration. L'invention permet d'offrir un produit alimentaire nouveau, qui est, notamment, particulièrement bien adapté aux besoins de la restauration rapide, en raison de son faible coût et de la durée réduite de la cuisson. REVENDICATIONS 1. Procédé d'obtention d'une galette légère au fromage blanc, caractérisé en ce qu'il consiste à étaler sur une pâte à pain préalable ment confectionnée et étalée un appareil, convenablement assaisonné, constitué de câpres, de poivre vert, de fromage blanc, de crème fraiche, d'oeufs et de farine, le tout étant ensuite passé dans un four chaud 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que les câpres et le poivre vert sont hachés grossièrement. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la température du four est comprise entre 2800C et 3050C et en ce que le temps de cuisson est approximativement de une minute. 4. Procédé d'obtention d'une galette légère au fromage blanc, caractérisé en ce qu'il consiste à hâcher grossièrement des capres et du poivre vert, câpres et poivre vert étant ensuite incorporés à un mélange, fouetté au préalable durant quelques instants, de crème fraiche, d'oeufs et de farine, convenablement assaisonne, l'appareil obtenu étant étalé sur une pâte à pain préalablement confectionnée, étalée et détaillée, le tout étant ensuite passé dans un four chauffé à une température comprise entre 2800C et 3050C, pendant une durée approximative d'une minute. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que le poids du poivre vert est de 1/6 à 1/3 celui des câpres, en ce que le poids du fromage blanc est de 2 à 3 fois celui des câpres, en ce que le poids de la crème fraiche est de 6 à 9 fois celui des câpres, en ce que le poids de la farine utiliséepour la confection de l'appareil est approximativement égal au quart de celui des câpres, et en ce que 4 à 6 oeufs sont utilisés pour 2 kilos de câpres. 6. Galette légère obtenue par application du procédé selon lune quelconque des revendications précédentes caractérisée en ce qu'elle est constituée par de la pâte à pain sur laquelle est étalé un appareil constitué par des câpres, du poivre vert, du fromage blanc, de la crème épaisse, de l'oeuf, et de la farine. 7. Galette légère selon la revendication précédente caractérisée en ce qu'elle est constituée par 30 à 50 grammes de pâte à pain étalée de façon à former un rectangle de 20 à 30 centimètres de longueur sur 7 à 13 centimètres de largeur sur laquelle est étalé un appareil de 60 à 120 grammes, constitué par 6 à 10 grammes de câpres, I à 3 grammes de poivre vert, 15 à 25 grammes de fromage blanc, 40 à 80 grammes de crème fraîche, 1 à 3 grammes de farine, I a 5 grammes d'oeuf et l'assaisonnement nécessaire. 8. Galette au fromage blanc caractérisée en ce que des câpres entrent dans sa composition