Brevet FR2607580A1 — publié le 19880603

FOUR DE CUISSON A CIRCULATION D'AIR CHAUD La présente invention se rapporte à un four de cuisson à air chaud, dans lequel un courant d'air est aspiré hors du volume du four par des ouvertures dans la paroi arrière située en face de la porte du four puis, réchauffé par un dispositif chauffant, est réinsufflé dans le volume du four. De tels dispositifs sont aussi appelés "four à circulation d'air". Ils conviennent en général pour cuire des produits alimentaires et, par exemple aussi pour faire rôtir des plats de viande et cuire des produits de boulangerie. Dans les réalisations connues, l'air échauffé par des éléments chauffants est soufflé dans le volume de cuisson, par des ouvertures dans la paroi arrière, à l'aide d'un ventilateur agencé derrière la paroi arrière du four proprement dit, puis est réaspiré hors de ce volume (brevets britanniques GB-A-1 525 998, GB-A-1 309 078, GB-A 1 454,594). Il est alors inévitable qu'il se forme, à l'intérieur du four, des zones plus ou moins "mortes" dans lesquelles il n'y a pas de courant d'air, ou seulement un courant insuffisant. Il en découle une inhomogénéité de l'apport de chaleur au produit à cuire, d'o il résulte, notamment pour les produits de boulangerie disposés en surface étendue dans le volume du four, une cuisson irrégulière donnant un résultat insatisfaisant. Dans une autre forme de réalisation connue (brevet britannique GB-A 1 421 497), cet effet indésirable est certes atténué, mais non éliminé de manière satisfaisante. L'invention a pour but de parvenir à des dispositions qui donneront un guidage amélioré de l'air à l'intérieur d'un four de cuisson à air chaud et qui permettront d'obtenir une économie d'énergie sensible par rapport aux systèmes connus jusqu'à présent, ainsi qu'une bonne réglabilité de la température dans le volume du four. Selon l'invention, ces buts sont atteints, dans le cas d'un four de cuisson à air chaud, par le fait que des canaux de guidage d'air sont agencés parallèlement aux parois latérales du four, canaux par lesquels le courant d'air aspiré hors du volume du four dans la paroi arrière de celui-ci est réinsufflé dans le volume du four, dans la région de la porte du four. Un four de cuisson a air chaud présentant ces caractéristiques de l'invention se distingue par le fait que son volume est parcouru de manière quasiment uniforme par le courant d'air échauffé. Cela résulte de ce que l'aspiration de l'air par des ouvertures dans la paroi arriere du volume du four et l'insufflation de l'air échauffé, depuis les parois latérales, dans la région de la porte du four, ont pour effet d'éviter des courants d'air antagonistes à l'intérieur du volume du four. Les ouvertures de sortie par lesquelles le courant d'air quitte les parois latérales, dans la région de la porte du four, s'étendent de préférence sur toute la hauteur de ces parois latérales, tandis que les ouvertures d'aspiration dans la paroi arrière du four peuvent être réparties sur une grande étendue. Dans une forme de réalisation particulière, le four de cuisson à air chaud selon l'invention présente plusieurs corps chauffants agencés dans les canaux de guidage d'air parallèles aux parois latérales du moufle, entre des tôles directrices et les parois latérales du four, ces corps chauffants étant répartis de façon qu'il y ait un échauffement uniforme du courant d'air passant entre les tôles directrices et les parois latérales, en direction de la porte du four. Selon une autre forme de réalisation préférée, la surface intérieure de la porte du four présente, le long des parois latérales, des renflements pénétrant dans le volume du four et dirigés vers les ouvertures de sortie de l'air réchauffé, et les parties de surface des renflements tournées vers le milieu de la porte se raccordent asymptotiquement à la surface intérieure de la porte du four. Il en résulte un guidage avantageux de l'air, dans la région dans laquelle le courant d'air échauffé sort dans le volume du four, et ce courant d'air franchit l'interstice entre la porte et les parois latérales en étant guidé de façon à établir un genre de "rideau d'air" dans cette région. Cet effet peut, au moins théoriquement, rendre inutile le recours à un joint de porte dans cette région. Les caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus complètement dans la description présentée dans ce qui suit, a titre d'exemple non limitatif, en se reportant au dessin annexé dont les figures représentent: - la figure 1, le four, vu en coupe faite parallèlement à la surface inférieure; - la figure 2, une vue de l'avant lorsque la porte du four est ouverte ou enlevée; et - la figure 3, une vue en élévation d'une paroi latérale, la tôle directrice étant enlevée. La figure 1 représente une coupe du four faite selon un plan de coupe horizontal. On n'a représenté seulement les parties nécessaires pour générer, échauffer et guider le courant d'air chaud. Les tôles la et lb forment les parois latérales qui se raccordent sans discontinuité à la paroi arrière lc. Le rotor de ventilateur 2, représenté schématiquement sous la forme d'un ventilateur radial, est masqué, par rapport au volume intérieur du four, par une tôle de recouvrement 3, perforée dans la région du rotor de ventilateur 2. Le moteur du ventilateur n'est pas représenté. Il est clair que. la fixation de la tôle de recouvrement 3 aux parois latérales la et lb, ou à la paroi arrière lc, doit être faite de façon que les courants d'air indiqués par des lignes en trait mixte et par des flèches hachurées soient aussi peu gênés que possible. Des tôles 4a et 4b, dites "tôles directrices" sont agencées parallèlement aux parois latérales la et lb, avec un intervalle d'environ 3 à 4 cm. Les tôles directrices 4a et 4b se raccordent, au moins approximativement sans lacune, au fond et à la partie supérieure du four ainsi qu'à la tôle de recouvrement 3. Elles se terminent toutefois un peu avant la porte 5 du four et laissent libres des fentes continues dont la largeur correspond à l'intervalle entre les tôles directrices 4a et 4b et les parois latérales la et lb. La fixation des tôles directrices 4a et 4b peut être faite par vissage aux tôles latérales la, lb, en utilisant des pièces d'écartement, ou à la tôle de fond et de plafond en utilisant des attaches. Il est toutefois plus avantageux de prévoir des dispositifs de verrouillage autorisant un simple enclenchement des tôles directrices 4a et 4b, et par conséquent leur mise en place ou leur enlèvement sans l'aide d'outil. Cela peut être avantageux pour le nettoyage. Toutefois, le four peut être très facilement converti pour une marche classique, sans circulation d'air artificielle. Il peut être éventuellement nécessaire d'utiliser, pour des tôles de cuisson ou des grilles, un support ne gênant que faiblement le rayonnement de chaleur des éléments chauffants 6 dans l'intérieur du four. On a déjà indiqué au début que les courants d'air glissent alors le long des renflements en forme de nez 5a et 5b du côté intérieur de la porte (voir figure 1), sont déviés et se répartissent dans le volume de cuisson. Dans les interstices entre les renflements 5a et 5b et les parois latérales la et lb, il s'établit une faible dépression qui, d'une part, empêche la sortie d'air chaud vers l'extérieur, cela sans joints d'étanchéité de porte spéciaux, et qui, d'autre part, n'est toutefois pas une cause d'aspiration d'air froid en quantité notable. Les interstices sont certes relativement étroits, mais toutefois assez larges pour assurer que la porte du four ne collera pas, même après une longue utilisation. - La température dans le volume de cuisson peut être réglée par échelons grossiers, par branchement série ou parallèle des éléments chauffants, et, s'il y a au moins quatre éléments chauffants, elle peut aussi être réglée par échelons fins, en combinant ces dispositions. Elle peut aussi être réglée continûment en influençant la vitesse de l'air en jouant sur la vitesse de rotation du ventilateur, puisque le balayage uniforme du volume de cuisson est aussi assuré lorsque la vitesse de l'air est faible. REVENDICATIONS 1. Four de cuisson à air chaud, dans lequel un courant d'air est aspiré hors du volume du four par des ouvertures dans la paroi arrière située en face de la porte du four puis, réchauffé par un dispositif chauffant, est réinsufflé dans le volume du four, caractérisé par le fait que des canaux de guidage d'air sont agencés parallèlement aux parois latérales (la, lb) du four, canaux par lesquels le courant d'air aspiré hors du volume du four dans la paroi arrière (3) de celui-cf est réinsufflé dans le volume du four, dans la région de la porte (5) du four. 2. Four selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la surface intérieure de la porte la surface intérieure de la porte (5) du four. 3. Four selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que plusieurs corps chauffants (6) sont agencés dans les canaux de guidage d'air parallèles aux parois latérales (la, lb) du moufle, entre des tôles directrices (4a, 4b) et les parois latérales (la, lb) du four, et sont répartis de façon qu'il y-ait un échauffement uniforme du courant d'air passant entre les tôles directrices (4a, 4b) et les parois latérales (la, lb), en direction de la porte (5) du four. 4. Four selon la revendication 3, caractérisé par le fait que les extrémités avant des tôles directrices (4a, 4b) sont pliées en direction des parois latérales (la, lb), et par le fait que les parties - pliées des tôles directrices (4a, 4b) présentent des ouvertures (4c) pour la sortie du courant d'air. 5. Four selon la revendication 3 ou 4, caractérisé par le fait que les tôl61es directrices (4a, 4b) possèdent des rainures (moulures) (4d), ayant un tracé horizontal, pour insérer à coulissement des tôles de cuisson, grilles ou dispositifs de rôtissage. 7 6 6. Four selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisé par le fait que les tôles directrices (4a, 4b) sont aptes à être fixées par enclenchement à l'aide de dispositifs de verrouillage.