Brevet FR2605186A1 — publié le 19880422

DISPOSITIF DE MAINTIEN ET MACHINE EQUIPEE D'UN TEL DISPOSITIF DESTINEZ A DECOUPER LES GESIERS, NOTAMMENT DE CANARDS. L'invention concerne un dispositif de maintien et une machine de découpe destinés à séparer mécaniquement les parties comestibles appelées joues et la partie non comestible qui est la poche à grains des gésiers, notamment de canards ou analogues. La morphologie du gésier de canard est telle que, en général, une opération manuelle permet de séparer les parties comestibles et non comestibles. Cette opération manuelle consiste à pratiquer deux coups de couteau de part et d'autre de la poche centrale dite poche à grains, ce qui a pour effet de séparer les deux joues. Cette opération manuelle ne permet pas un rendement de coupe importent par opérateur dans des conditions d'hygiène et de sécurité optimales. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients et concerne un procédé et un dispositif permettant le positionnement adéquat et l'immobilisation des gésiers de canard. Les gésiers ainsi fixés sur un support sont acheminés par le convoyeur d'une chaîne de transfert vers un dispositif de couteaux rotatifs qui tranchent et séparent les joues comestibles qui sont récupérées, de la poche à grains qui est éliminée. Cette opération mécanique conduit à une cadence de l'ordre de 10 fois supérieure à la cadence manuelle dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité requises. L'invention concerne plus précisément un dispositif destiné à immobiliser des gésiers (10), notamment de canard, en vue de la séparation mécanique des parties comestibles (lOa) (lob) de la poche à grains (100); caractérisée en ce qu'il se présente sous la forme d'un ciseau (1) à deux branches (L1) et (L2) sur lesquelles les gésiers sont embrochés de telle sorte que les branches (L1) et (L2) se trouvent positionnées à l'intérieur de la poche à grains (100). L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui va suivre ainsi que des figures jointes parmi lesquelles: - la figure 1 représente un dispositif porte-gésiers conforme à l'invention en position initiale de réception du gésier d'une part, et en position d'écartement du gésier avant découpe d'autre part; - la figure 2 représente, dans une autre variante, le même dispositif porte-gésiers conforme à l'invention en position initiale de réception du gésier d'une part, et en position d'écartement du gésier avant découpe d'autre part; - la figure 3 représente le dispositif portant le gésier à découper vu dans le plan perpendiculaire à la figure 1 ainsi que le dispositif de lames rotatives de découpe des parties comestibles;; - la figure 4 montre en perspective une machine de découpe portant une pluralité de dispositifs porte-gésiers, objet de l'invention. Pour plus de clarté, les mêmes éléments portent les mêmes références sur toutes les figures. Comme le montre la figure 1, le dispositif, objet de l'invention se présente sous la forme d'un ciseau (1) à une seule crosse (2) et à deux branches (L1) et (L2). En position fermée, les deux branches (L1) et (L2) sont rapprochées et le talon (t) de la crosse du ciseau (1) glisse sur un plan bas (P), entraîné suivant la flèche (F) par un convoyeur (3) schématisé dans cette vue par un trait mixte. Ce dernier qui sera décrit ultérieurement est constitué de deux chaînes entre lesquelles sont positionnés à intervalles réguliers des axes (4) qui servent de fixation et d'axes de rotation des branches de ciseaux. Une des caractéristiques de l'invention réside dans le fait qué l'une des branches (L1) reste fixe et solidaire de l'axe (4) pendant toute l'opération de transfert en gardant son inclinaison prévue initialement, alors que la seconde (L2), solidaire de la crosse du ciseau (2) s'ouvre ou se ferme par rotation autour de l'axe (4) selon l'inclinaison donnée à la crosse (2) du ciseau (1). C'est ce que montre la partie droite de la figure 1 dans laquelle on voit le talon (t) de la crosse (2) franchir, dans son déplacement suivant la flèche (F), un plan incliné (Pi), ce qui a pour effet d'écarter la branche (L2) de la branche (L1) en ouvrant le ciseau par rotation autour de l'axe (4) du fait de la solidarisation de la crosse (2) et de la branche (L2). Cette position écartée des branches de ciseaux (L1) et (L2) subsiste tant que le talon de la crosse de ciseau (2) reste en frottement sur le plan haut (Ph). Tout retour à un plan inférieur ou égal à (P) conduit à la fermeture des branches (L1) et (L2) par le propre poids de la crosse (2). Sur la figure 1, on voit donc un gésier (10) dont la poche à grains (100) est enfilée sur les branches (L1) et (L2) avant et après le franchissement du plan incliné (Pi). L'écartement des branches (L1) et (L2) est provoqué par l'élévation du talon (t) de la crosse (2) passant du plan bas (P) vers le plan haut (Ph). La morphologie d'un gésier de canard est telle que la poche à grains (100) est entourée par deux joues (10a) et (lob) comestibles que l'on cherche à récupérer dans les conditions optimales. Dans une autre variante de l'invention représentée sur la figure 2, les branches (L1) et (L2) sont désolidarisées. Les branches (L1) et (L2) sont placées dans un support (S). La branche (L1) est fixe et droite alors que la branche (L2), décalée de la branche (L1), est rotative autour d'un axe (4) aménagé dans le support (S). Elle comporte une partie droite et une partie coudée (a) telle qu'en position fermée, la partie coudée (a) soit parallèle à la branche (L1). Dans cette variante, la crosse (2) du ciseau (1) a été remplacée par un patin (22) qui remplit la même fonction mais qui, plus lourd que la crosse (2), joue un rôle de contrepoids qui va favoriser en fin de course, sur le plan (Ph), le rabattement de la branche (L2) sur la branche (L1). Enfin, cette variante présente l'avantage de limiter la profondeur d'enfoncement initial du gésier (10) sur les deux branches (L1) et (L2) du ciseau (1) grâce à la partie coudée (a) de la branche (L2). Le procédé et le dispositif conformes à l'invention permettent d'atteindre ce résultat. En effet, comme le montre la figure 3 qui représente la branche (L1) vue dans un plan perpendiculaire à celui de la figure 1, le gésier ainsi embroché sur le ciseau (1) est, grâce à l'écartement de ses deux branches (lui) et (L2), bien maintenu en place sur le convoyeur (3). Les joues (10a) et (lob) se trouvent alors en position pour être présentées face à des organes de coupes tels que des couteaux rotatifs (20) et (21) tournant autour d'un axe (xx') grâce à un moyen d'entrainement de type connu (22). Ces morceaux comestibles (10a) et (lob) sont alors récupérés dans des bacs (5) et (6) par l'intermédiaire des goulottes inclinées. (55) et (56) alors que la partie centrale (poche à grains) (100) qui reste accrochée aux branches du ciseau est ultérieurement retirée comme cela sera décrit ci-après. Une machine équipée d'un dispositif de maintien et d'écartement est illustrée en perspective sur la figure 4. Elle est constituée par un châssis rigide (50) réalisé avec différents types de profils métalliques formant des cadres assemblés entre eux par des moyens classiques connus. Ce châssis (50) dont la hauteur (Ht) correspond à celle d'un poste de travail classique a une longueur qui est adaptée au nombre de dispositifs (1) du type ciseaux conforme à l'invention que l'on veut utiliser et de leurs écartements respectifs fonction de la cadence de découpe de gésiers à respecter. A la partie supérieure de ce châssis (50), un convoyeur (3) porté par deux pistes de roulement non représentées sur la figure 4 est constitué par deux chaînes latérales (60) entraînées en continu par deux pignons jumelés (7). Ce convoyeur (3) dont les origines sont disposées à chaque extrémité du châssis, est entraîné par un moteur (M1) tournant a' vitesse constante. Il parcourt en continu la longueur du châssis aller et retour dans le sens des flèches (F1) puis (F2). Ce convoyeur (3) est équipé d'une pluralité d'axes (4) placés entre les deux chaînes et solidaires de celles-ci. Chacun de ces axes, placés de préférence à intervalle régulier sur le convoyeur (3), est le support du dispositif du type ciseau (1) porte-gésier qui est en même temps l'axe de rotation de la crosse (2) ou du patin (22) et de la branche (L2) du ciseau (1), comme cela a déjà été expliqué au moyen des figures 1 et 2. Entre les parties inférieures et supérieures des chaines (60) du convoyeur (3) est disposé et orienté vers le haut, un profilé (8) à trois niveaux, caractérisé en ce que, sur une première zone (P) de sa longueur, le talon (t) de la crosse (2) du porte-gésier (1) vient juste affleurer cette surface plane de telle sorte que la hauteur (h) entre l'axe d'entrainement (4) du ciseau (1) et le talon (t) de la crosse (2) ou le patin (22) soit sensiblement identique sur toute cette première zone. Dans une seconde partie de sa longueur, un plan incliné (Pi) élévateur de niveau force la crosse (2) du ciseau à s'incliner en suivant sa pente, écartant ainsi la branche (L2) de la branche (L1) comme décrit précédemment jusqu a ce que le talon (t) de la crosse (2) ou le patin (22) se trouve sur une troisième partie plane de sa longueur (Ph) qui se poursuit jusqu'à une distance, fonction d'une part de la longueur du convoyeur et d'autre part de l'endroit où l'on veut libérer la tension de la poche à grain (100). C'est au cours du transfert du dispositif porte gésier (1) dans cette troisième partie plane haute (Ph) du profilé que se produit la séparation par découpe des parties comestibles (10a) et (lob), et non-comestibles (100). Pour cela, deux lames circulaires (20) et (21) en rotation, suivant flèche (r), entraînées par un moteur (M2) par l'intermédiaire d'une courroie (22) ou tout moyen de transmission, tranchent, de part et d'autre de la poche à grains (100), les parties comestibles (10a) et (lOb) qui tombent dans deux goulottes (55) et (56). Dans cette vue, la goulotte (56) n'est pas représentée pour la clarté du dessin. Les lames circulaires (20) et (21) sont arrosées par un jet d'eau (ja) provenant d'une canalisation (30) en vue de leur nettoyage. Enfin, et conformément à une autre caractéristique de l'invention, un système appelé dévêtisseur (9) permet l'éjection de la partie non-comestible ou poche à grains (100) du gésier (10) après découpe. Ce dévêtisseur (9) est constitué de deux dents de fourchette (9a) et (9b). Ces dents sont maintenues parallèles entre elles. L'espace est totalement libre entre les deux dents de fourchette (9a,9b) permettant ainsi la circulation du dispositif porte-gésiers (1). Ce dévêtisseur (9) est positionné en bout du convoyeur (3) avant que les ciseaux porte-gésiers (1) dépouillés de leur poche à grains (100) ne défilent sous les chaînes (60) du convoyeur (3) pour rejoindre suivant (F2) la position où ils sont à nouveau chargés de gésiers (îo) à découper. Pendant tout ce parcours de retour suivant (F2), les ciseaux portegésiers (1) sont copieusement arrosés par des jets de nettoyage (jn) croisés issus de deux rampes d'arrosage (13) et (14) distribuant soit de l'eau soit un produit de nettoyage approprié. Les eaux usées de nettoyage des lames de coupe (20) et (21), et de nettoyage des ciseaux (1) sont récupérées dans un bac (12) qui est disposé tout le long de la machine (5) sous le convoyeur (3) et évacuées par un orifice (15). Enfin, les organes en mouvement de la machine sont protégés par des capots simplement schématisés sur cette figure 4. Alors, le procédé de découpe automatique des gésiers de canard, objet de l'invention, comporte donc un certain nombre d'étapes essentielles. Au niveau (A) de la machine, c'est-à-dire au début du cycle, lorsque le talon (t) de la crosse (2) ou le patin (22) du dispositif porte-gésiers est en appui sur le plan (P) du profilé (8), l'opérateur enfile les gésiers par leur poche à grains (100) sur les ciseaux (1) dont les deux branches (L1) et (L2) sont refermées. Les deux joues (lova) et (lob) du gésier doivent se présenter perpendiculairement à la crosse (2) ou au patin (22) du ciseau (1). Le convoyeur se déplaçant selon la flèche (F1) conduit la crosse (2) ou le patin (22) des ciseaux à s'incliner, ce qui a pour effet d'écarter les branches (L1,L2), permettant ainsi de tendre la poche à grains (100) et de maintenir le gésier (10) comme il a été montré sur les figures 1 et 2. En continuant leur circuit selon la flèche (F1), les branches du ciseau (L1) et (L2) restent écartées par le frottement du talon (t) de la crosse du ciseau (2) ou du patin (22) sur le plan (Ph) du profilé (8). Les gésiers (10) se présentent alors devant les deux couteaux circulaires rotatifs qui séparent de part et d'autre les joues (1 0a) et (lOb) de la poche à grains (100). Cette dernière reste autour des branches de ciseaux alors que les morceaux comestibles (lOa) et (lob) tombent de part et d'autre de la machine (5) sur des goulottes inclinées (55) et (56) pour être ensuite récupérés. Le talon (t) de la crosse (2) ou le patin (22) du ciseau quitte ensuite son plan haut (Ph) en libérant ainsi simultanément la tension d'écartement de la ppche à grains (100) qui se trouve éjectée par le passage des branches (L1,L2) de ciseaux entre les dents (9a) et (9b) du dévêtisseur (9). Ces poches à grains sont évacuées par la goulotte (11). Les ciseaux (1) continuent alors leur circuit sous le convoyeur où ils sont arrosés par les jets (jn) avant de rejoindre leur point de départ où ils sont à nouveau rechargés sur la chaîne selon le procédé qui vient d'être décrit. On voit que ce procédé, ce dispositif porte-gésiers et la machine qui en est équipée, permettent facilement et efficacement de résoudre les problèmes de cadence de découpe, d'hygiène et de sécurité inaccessibles manuellement en l'état actuel des connaissances. On voit également que le nombre de portes gésiers peut être multiplié à loisir et que la vitesse de déroulement du convoyeur peut être adaptée à la cadence recherchée. Enfin, cette machine et ce procédé, objets de l'invention, permettent grâce à la structure modulaire de la machine, l'installation de plusieurs machines dans un volume relativement réduit. REVENDICATIONS 1) Dispositif destiné à immobiliser des gésiers (10), notamment de canard, en vue de la séparation mécanique des parties comestibles (10a) (lOb) de la poche à grains (100); caractérisée en ce qu'il se présente sous la forme d'un ciseau (1) à deux branches (L1) et (L2) sur lesquelles les gésiers sont embrochés de telle sorte qque les branches (L1) et (L2) se trouvent positionnées à l'intérieur delta poche à grains (100). 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'une des branches (L1) reste fixe en position tandis que la seconde (L2) s'écarte de la première par rotation autour d'un axe (4) tendant ainsi la poche à grains (100) et assurant son maintien en position. 3) Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que cette seconde branche (L2) est solidaire de la crosse unique (2) du ciseau (1). 4) Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que cette seconde branche (L2) est désolidarisée de la branche (L1) fixe comporte une partie coudée (a) parallèlé à cette branche (L1) en position fermée et tourne autour d'un axe (4) solidaire d'un patin (22), les deux branches (L1) et (L2) étant solidaires d'un même support (S). 5) Dispositif selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'écartement de la seconde branche (L2) du ciseau (1) est obtenu au moyen d'un plan incliné (Pi) sur lequel s'appuie le talon (t) de la crosse (2) ou du patin (22) passant ainsi d'une position basse (P) à une position haute (Ph). 6) Machine destinée à la découpe de gésiers (10) notamment de canard, caractérisée en ce qu'elle est équipée d'au moins un dispositif selon l'une des revendications précédentes. 7) Machine selon la revendication 5, caractérisée en ce qu'elle comporte un convoyeur (3) portant une pluralité de ciseaux (1) sur lesquels sont enfilés les gésiers (10) à découper, le talon (t) de chacun des ciseaux (10) s'appuyant sur un profil (8) comportant une première zone de niveau bas (P), un plan incliné (Pi) et une partie haute (Ph) tels qu'en passant de la zone (P) via le plan incliné (Pi) à la partie (Ph), la branche (L2) de chacun des ciseaux (1) s'écarte tendant la poche à grains (100) et maintenant en position le gésier (10) de telle sorte qu'il se présente devant un organe de coupe (20,21) chargé de la découpe des joues (10a) et (lob). 8) Machine selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisée en ce qu'elle comporte en outre un dévêtisseur (9) chargé de dépouiller les ciseaux (1) de la poche à grains (100) après découpe des joues (10a) et (lOb). 9) Machine selon l'une des revendications 5 à 7, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens d'arrosage (ja) des organes de découpe (20,21). 10) Machine selon l'une des revendications 5 à 8, caractérisée en ce qu'elle comprend des rampes de jets d'arrosage (jn) chargées du nettoyage du convoyeur (3).