Brevet FR2610812A1 — publié le 19880819

La présente invention concerne un appareillage au- tomatique pour cuire et servir des portions de pates a- limentaires telles que par exemple des portions de spa- ghetti, ravioli ou similaires, prêtes à être consommées. Par conséquent l'invention peut être appliquée de manière optimale au secteur de la restauration collective et notamment dans le cadre de communautés telles que can- tines, stations de chemin de fer, aéroports, écoles, etc. On sait qu'actuellement la préparation des plats ty- piques précités de la cuisinne italienne est effectuée d'une manière tout à fait traditionnelle par un ou plu- sieurs opérateurs spécifiquement préposés, selon une sé- quence de phases conduites manuellement et souvent d'une façon impromptue. Le résultat est donc laissé à l'habileté de l'opéra- teur et la rapidité du service, en tenant compte du nom- bre des portions à préparer dans l'unité de temps, dépend - presque exclusivement du nombre des opérateurs préposés, ce qui implique des inconvénients de nature pratique, inhé rents à la qualité du produit fourni, et de nature écono- mique, dûs à l'emploi de personnel spécialisé. Le but essentiel de la présente invention est par con- séquent celui de surmonter les inconvénients exposés ci- dessus relatifs à l'art connu, mettant en oeuvre un ap- pareillage par lequel on puisse cuire, assaisonner et ser- vir des portions de pates alimentaires à l'italienne de manière complètement automatique, ce qui a comme résultat une amélioration de la qualité moyenne du produit et de la rapidité du service fourni et une réduction des frais d'entretien y relatifs. Ce but et d'autres encore sont atteints par l'appa- reillage automatique en référence comportant: un réci- -2- pient de cuisson destiné à contenir de l'eau chaude provenant d'une chaudière à travers une conduite d'ali- mentation et pourvu d'une conduite de décharge munie d'une soupape de décharge, ledit récipient de cuisson étant associé à un dispositif d'actionnement en mesure d'en déterminer, suivant des phases de travail prédéter- minées, des'déplacements verticaux respectivement entre une position haute et une position basse; un panier des- tiné à contenir la portion de pâtes à cuire, disposé en correspondance de la position haute du récipient de cuisson, ledit panier ayant des dimensions plus petites que le récipient de cuisson de manière qu'il peut être introduit à son intérieur quand le récipient de cuisson se trouve à sa position haute; un dispositif de charge- ment lequel enlève d'un organe d'alimentation un conte- neur renfermant une portion prédosée de pâtes, le trans- porte en correspondance du panier, après l'intervention d'un dispositif d'ouverture du conteneur, et verse son contenu dans ledit panier; un transporteur pourvu de mou- vement selon une direction d'avance, lequel sert à faire passer en correspondance du panier une assiette sur la- quelle le panier décharge la portion de pâtes cuites; au moins un organe de distribution du condiment, situé à l'a- val du panier par rapport à la direction d'avance du trans porteur, lequel met sur la portion de pâtes déposée sur l'assiette une dose prédéterminée de condiment provenant d'un réservoir approprié à travers une tubulure d'alimen- tation. D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront plus clairement de la description détaillée qui suit d'une forme d'exécution préférée, don- née à simple titre d'exemple non limitatif à l'aide des -3- dessins annexés, sur lesquels: - la figure 1 montre schématiquement en vue isométrique l'appareillage en question o les organes sont disposés selon une première position caractéristique et dont cer- taines parties ont été enlevées pour mieux en mettre en évidence d'autres; - la figure 2 montre schématiquement en vue de côté un détail de l'appareillage représentant le récipient de cuisson et le panier; - la figure 3 montre l'appareillage représenté sur la fi- gure 1, o les organes sont disposés selon une deuxième position caractéristique; - la figure 4 montre l'appareillage représenté sur la figure 1, o les organes sont disposes selon une troisiè- me position caractéristique; - la figure 5 montre l'appareillage représenté sur la fi- gure 1, o les organes sont disposés selon un quatrième position caractéristique. En se référant aux dessins annexés, on a indiqué en 1 une structure de support comportant essentiellement une paire de longerons parallèles 2, une entretoise 3 joignant les longerons 2 et un bâti supérieur 4. Un récipient de cuisson 5 est monté sur l'entretoi- se 3; il est de forme tronconique et est ouvert à sa par- tie supérieure et il est destiné à contenir l'eau chaude provenant, tel qu'il sera éclairci par la suite, d'une chaudière 6 à travers une conduite d'alimentation 7. Le récipient de cuisson 5 est pourvu à sa partie inférieure d'une conduite de décharge 8 munie d'une soupape de déchar- ge 9 ayant un actionneur à-levier 10 et il est associé à un dispositif d'actionnement en mesure d'en causer des déplacements verticaux respectivement entre une position 4- haute et une position basse. Notamment le dispositif d'actionnement 11 comporte un vérin pneumatique à axe vertical,fixé à une plaque 12 portée par l'entretoise 3, dont la tige est reliée à la partie inférieure du récipient 5. L'actionnement du dispositif 11,obtenu par des orga- nes non représentés pour plus di simplicité, a lieu auto- matiquement suivant des phases de ttavail prédéterminées, du fait qu'il est commandé par un système de contrôle élec tronique également non représenté. Sur les figures 1, 2. 4 et 5 le récipient 5 est re- présenté à sa position basse, alors que sur la figure 3 il est représenté à sa position haute. Il faut remarquer que le récipient 5 est pourvu à sa partie inférieure d'une pièce extrême 13 destinée à inter- venir sur l'actionneur à levier 10 causant l'ouverture de la soupape 9,et donc l'évacuation de l'eau, quand le r.éci- pient 5 se trouve à sa position basse. Tel que représenté sur la figure 2, la conduite de dé- charge 8 a une portion supérieure flexible destinée à s'a- dapter à l'élévation du récipient 5 et une portion infé- rieure rigide disposée à l'aval de la soupape 9. Cette der nière débouche en correspondance d'un tuyau convoyeur de décharge 14 mis au fond d'une cuve 15 destinée à recevoir les fluides accidentellement versés pendant les étapes de travail. A l'intérieur du récipient 5 on prévoit une sonde de trop-plein 16 commandant, à travers le système de contrô- le électronique précité, l'ouverture ou la fermeture d'une soupape 17 mise dans la conduite d'alimentation de l'eau chaude 7. En 18 on a indiqué un panier formé d'une paire de - 5 - valves 19 et 20 (figure 2) sensiblement hémicylindriques, pourvues d'extrémités inférieures demi-tronconiques,réci- proquement articulées et capables de tourner autour d'un support horizontal en forme de tige 21 fixé au bâti 4. L'ouverture et la fermeture des valves 19 et 20 au lieu par un système de type connu (non représenté pour plus de simplicité) commandé par ledit système de contr8le - électronique. Le panier 18 est disposé en correspondance de la position haute du récipient 5 et ses dimensions sont légèrement inférieures à celles de ce dernier de sorte qu'il peut être introduit dans le récipient 5 quand celui-ci se trouve à ladite position haute. Le panier 8 est susceptible de recevoir une portion individuelle prédosée de pâtes à cuire présente dans un conteneur approprié 22 provenant d'un magasin (par exem- ple une cellule à glace non représentée) au moyen d'un organe d'alimentation formé par exemple d'une goulotte. Il faut remarquer que le conteneur 22 est de préfé- rence de type rigide et en forme de boite cylindrique pourvue d'un couvercle amovible 22'. La forme en boite du conteneur 22 permet en effet qu'il soit vidé plus facile- ment même dans le cas o une partie des pâtes contenues à son intérieur présenterait des phénomènes d'adhésion au fond ou aux parois intérieures du conteneur 22 lui-même, tel qu'il sera mieux éclairci par la suite. Chaque conteneur 22 est individuellement enlevé de la goulotte 23 par un dispositif de chargement 24 lequel le transporte en correspondance du panier 18 et en verse le contenu dans le même panier, après avoir subi l'in- tervention d'un dispositif d'ouverture 25 agissant sur le couvercle 22' et comportant une ventouse à commande pneumatique située à proximité de la goulotte 23. Le -- 6 -- 81 dispositif de chargement 24 comporte un bras mécanique rectiligne sensiblement horizontal, axialement extensi- ble au moyen d'organes pneumatiques de type connu. Il a une première extrémité 26 fixée & eten mesure de tour- ner autour d'un support vertical fixe 27 et son autre extrémité 28 pourvue d'un dispositif de prise 29, formé par exemple d'une pince de type connu, tournant autour de l'axe longitudinal du bras 24. Notamment, la rota- tion du dispositif de prise 29 autour de l'axe du bras 24 a lieu dans les deux sens,c'est-à-dire dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse, selon une ouverture égale à 1800, sur intervention du système de contrôle électronique quand le conteneur 22 se trouve positionné au-dessus du panier 18. Il faut remarquer que l'admission de l'eau chaude dans le récipient de cuisson 5 n'a pas lieu de manière directe mais en envoyant l'eau dans le conteneur 22 retourné sur le panier, en vue de permettre (comme précisé plus haut) la séparation des pâtes éventuellement restées dans le conteneur 22 et leur chute dans le panier 18 placé au- dessous. Etant donné que le conteneur 22 se trouve en position renversée et son ouverture est orientée vers le bas, l'eau peut retomber, traversant le panier 18, dans le récipient 5. A cet effet la conduite d'alimention 7 de l'eau chau- de est pourvue d'un ajutage pulvérisateur 30 disposé à proximité du panier 18 à une position qui lui permet d'être tourné vers l'intérieur du conteneur 22 quand ce dernier se trouve au-dessus du panier 18. La zone d'admission de l'eau chaude dans le conte- neur 22 ainsi que la zone entourant le panier 18 est renfermée dans un carter 43, supporté par le bâti 4, -7 destiné à contenir d'éventuels jets d'eau engendrés par le pulvérisateur 30. Selon ce qu'on a représenté, le carter 43 a une lar- ge ouverture latérale destinée à permettre l'introduction du conteneur 22. En 31 on a globalement indiqué un transporteur pour vu de mouvement rectiligne selon une direction d'avance horizontale parallèle aux longerons 2. Le transporteur 31 effectue le transport et la mise en place au-dessous du panier 18 d'une assiette 32 provenant d'un magasin non représenté, sur laquelle le panier 18 décharge la portion de pâtes cuites. Plus en détail, le transporteur 31 comporte deux organes flexibiles 33, comme par exemple des chaînes ou courroies, montés sans fin sur des poulies motorisées 34 fixées aux longerons 2 et disposés respectivement aux côtés du panier 18 au-dessous de celui-ci. Ces organes flexibles portent une série de moyens de support 35, par exemple des lattes métalliques en forme, destinés à soutenir les assiettes 32 et disposés transversalement par rapport à la direction d'avance du transporteur 31. En correspondance du panier 18, on prévoit -sur les longerons 2 des interrupteurs 41 qui, interceptés par des moyens de support 35, causent l'arrêt du transporteur 31 pendant une période prédéterminée, nécessaire au complè- tement du déchargement des pâtes cuites sur l'assiette 32 ainsi qu'à l'ouverture des valves 19 et 20 du panier 18. A l'aval du panier 18 par rapport à la direction d'a vance du transporteur 31 il y a un organe de distribution du condiment 36 lequel met sur la portion de pâtes déposée sur l'assiette 32 (figure 5) une dose prédéterminée de -- 8 -2 condiment (par exemple de la sauce tomate, du jus de viande ou autres) provenant d'un réservoir approprié 37 à travers une tubulure d'alimentation 38. Egalement dans ce cas l'arrêt du transporteur 31 en correspondance de l'organe de distribution 36 est effectué au moyen d'interrupteurs 42 mis sur les longe- rons 2, interceptés par les moyens de support 35. Le chauffage du condiment est possible du fait que la tubulure 38, à l'aval du réservoir 37 par rapport à la direction d'écoulement du condiment, passe à l'intérieur de la chaudière 6. Il faut remarquer qu'une soupape sélectrice 39 est installée à l'amont de la chaudière 6, sur la tubulure 38, à cette soupape aboutissant une conduite d'amenée d'eau chaude 40 provenant de la chaudière 6. Cette soupape sélectrice 39, commandée par un temporisateur associé au système de contrôle électronique, cause l'admission d'eau dans la tubulure 38 quand l'appareillage est au re- pos pendant une période de temps prédéterminé (par exem- ple cinq minutes) dans le but d'éviter des obstructions dans la tubulure 38. L'eau de lavage sortant de l'organe de distribution 36 est recueillie dans la cuve 15 et évacuée à travers le tuyau convoyeur d'évacuation 14. Après la description qui précède et les illustrations des dessins annexés, le fonctionnement de l'appareillage apparaît bien évident. Pendant la première étape, représentée sur la figure 1, le bras mécanique 24 enlève le conteneur 22 après l'in- tervention de la ventouse 25 ôtant le couvercle 22'. Ce dernier sera laissé tomber dans un bac approprié non représenté. Pendant cette première étape le récipient 5 - 9 - est vide et se trouve à sa position basse et les valves 19 et 20 du panier 18 sont fermées. Pendant la deuxième étape représentée sur la figure 3, le bras mécanique 24 transporte le conteneur 22 au- dessus du panier 18 et cause sa rotation de 180 , ce qui entraine le déchargement des pâtes y contenues dans le panier 18. Le récipient 5 se trouve à sa postion haute et le panier 18 est logé à son intérieur. La soupape 17 cause l'émission de l'eau chaude de l'ajutage pulvéri- sateur 30. L'eau est projetéevers le haut dans le con- teneur 22 et retombe, à travers les trous du panier 18, dans le récipient 5. Quand le niveau prédéterminé a été atteint, la sonde 16 intervient sur la soupape 17 et in- terrompt l'afflux d'eau chaude. Le panier 18 contenant la portion de pâtes reste plongé dans l'eau chaude pen- dant un temps prédéterminé, nécessaire à la cuisson. Un temporisateur associé au système de contr8le électro- nique s.'occupe de cela. Pendant la troisième étape représentée sur la figure 4, le bras mécanique 24 retourne vers sa position initia- le après avoir déchargé dans un bac approprié de récolte (non représenté) le conteneur vidé 22. Le récipient 5 descend vers sa position basse et, grâce à l'intervention de la pièce extrême 13 sur le le- vier 10 de la soupape 9 il y a l'évacuation de l'eau de cuisson. Le transporteur 31 met en place l'assiette 32 au-dessous du panier 18 et l'ouverture des valves 19 et permet le déchargement des pâtes cuites dans l'as- siette 32. Pendant la quatrième étape représentée sur la figure , tous les organes, exception faite pour le transporteur 31, sont à leur position initiale représentée sur la fi- - 10 - gure 1. Le transporteur 31 met l'assiette 32 en corres- pondance de l'organe distributeur 36 duquel sort la dose prédéterminée de condiment. A ce point l'assiette 32 peut être enlevée et le mets peut être consommé. Comme déjà dit, toutes les étapes de travail sont con- trôlées par un système électronique non décrit en détail étant donné qu'il ne fait pas partie de la présente in- vention. A noter que pour réduire remarquablement le temps de cuisson et donc augmenter la productivité de l'appareillage on peut avantageusement préparer dans les conteneu3s 22 des portions de pâtes précuites, au lieu de portions de pâtes fraîches ou sèches. Le temps de cuisson peut être ainsi réduit à environ 30 secondes et par conséquent tout le cycle de l'appareillage peut descendre au-dessous d'une minute. Dans ces conditions, si l'on prévoit des moyensstruc turaux particuliers, l'appareillage en question peut avan tageusement être employé en tant que distributeur automa- tique de portions de pâtes à l'italienne. Evidemment, lors de sa mise en oeuvre pratique, la présente invention pourra prendre des formes différentes de celle décrite et illustrée sans pour cela s'éloigner du cadre de protection de celle-ci. En outre tous les détails pourront être remplacés par des éléments techniquement équivalents et les dimensions et les matériaux pourront être de toute grandeur et natu- re, suivant les besoins. - 1 1 - R E V E N D I C A T IONS 1. Appareillage automatique pour cuire et servir des portions de pâtes alimentaires à l'italienne prêtes à être consommées, telles que par exemple des portions de spaghetti, ravioli, ou autres types de pâtes diversement assaisonnées, caractérisé en ce qu'il comporte: un réci- pient de cuisson (5) destiné à contenir de l'eau chaude provenant d'une chaudière (6) à travers une conduite d'a- limentation (7) et pourvu d'une conduite de décharge (8) munie d'une soupape de décharge (9), ledit récipient de cuisson (5) étant associé à un dispositif d'actionnement (11) en mesure d'en déterminer, suivant des phases de tra- vail prédéterminées, des déplacements verticaux respecti- vement entre une position haute et une position basse; un panier (18) destiné à contenir la portion de pâtes à cuire, disposé en correspondance de ladite position haute du récipient de cuisson (5), ledit panier (18) ayant des dimensions plus petites que le récipient de cuisson (5), de manière qu'il peut être introduit à son intérieur quand le récipient de cuisson (5) se trouve à sa position haute; un dispositif de chargement (24) lequel enlève d'un orga- ne d'alimentation (23), suivant lesdites phases de tra- vail prédéterminées, un conteneur (22) renfermant une portion prédosée de pâtes, le transporte en correspondan- ce dudit panier (18), après l'intervention d'un disposi- tif d'ouverture (25) du conteneur (22) et verse son con- tenu dans ledit panier (18); un transporteur (31) pour- vu de mouvement selon une direction d'avance selon les- dites phases de travail prédéterminées, lequel sert à faire passer en correspondance du panier (18)une as- siette (32) sur laquelle le panier (18) décharge la por- tion de pâtes cuites; au moins un organe de distribution - 12 - (36) du condiment, situé à l'aval du panier (18) par rap- port à la direction d'avance du transporteur, lequel met sur la portion de pâtes déposée sur l'assiette (32) une dose prédéterminée de condiment provenant d'un réservoir (37) approprié à travers une tubulure d'alimentation (38). 2. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ledit dispositif d'actionnement (11) compor- te un vérin pneumatique à axe vertical et que ledit ré- cipient de cuisson (5) est fixé à la tige du vérin. 3. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ladi tesoupape de décharge (9) est pourvue d'un actionneur à levier (10) dont le levier est inter- cepté par le récipient de cuisson (5) quand ce dernier se trouve à ladite position basse. 4. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ledit panier (18) est formé de deux valves (19, 20) sensiblement hémicylindriques,pourvues d'extré- mités inférieures demi-tronconiques, réciproquement articu- lées et capables de tourner, suivant lesdites phases de tra vail prédéterminées, autour d'un axe horizontal. 5. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ledit dispositif de chargement (24) comporte un bras mécanique dont une première extrémité (26) est fixée à un support fixe (27) et son autre extrémité (28) est pourvue d'un dispositif de prise (29) , ledit bras étant en mesure de tourner, suivant lesdites phases de travail prédéterminées, autour dudit support fixe et le- dit dispositif de prise (29) étant en mesure de tourner autour de l'axe longitudinal dudit bras. 6. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ladite conduite d'alimentation (7) est pour- vue d'un ajutage pulvérisateur (30) disposé à proximité - 13 - du panier (18) à une position qui lui permet d'être tour- né vers l'intérieur du conteneur (22) quand ledit dispo- sitif de chargement (24) met le conteneur en correspondan- ce du panier. 7. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ledit conteneur (22) est rigide et en forme de botte et pourvu d'un couvercle amovible (22'). 8; Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ledit dispositif d'ouverture (25) du conte- neur (22) est une ventouse. 9. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ledit transporteur (31) comporte deux orga- nes flexibles (33) parallèles, montés sans fin sur des poulies motorisées (34) disposées respectivement aux c8tés du panier (18) et au-dessous de celui-ci, lesdits organes flexibles portant une pluralité de moyens de support (35) des assiettes (32), disposés transversalement par rapport à ladite direction d'avance. 10. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ladite tubulure (38) d'alimentation du condi- ment, à l'aval dudit réservoir (37) par rapport à la di- rection d'écoulement du condiment, passe à l'intérieur de la chaudière (6). 11. Appareillage selon la revendication 1, caractéri- sé en ce qu'une soupape sélectrice (39) est installée le long de ladite tubulure (38) d'alimentation du condiment, à cette soupape aboutissant une conduite d'amenée (40) d'eau chaude reliée à la chaudière (6), cette soupape permettant l'admission d'eau dans ladite tubulure (38) quand l'appareillage reste au repos pendant une certaine période de temps prédéterminée.