Brevet FR2609375A1 — publié le 19880715

Notre principe concerne une méthode de longue conservation du beurre sans recourir en aucune façon ades appareils de réfrigération. ACTUELLEMENT la conservation de cette denrée hautement péri s- sable requiert l'utilisation d'un certain nombre d'appareils électriques coûteux - qui pèsent lourd sur le prix ae ventetels que: - Les congélateurs et les chambres froides pour les periodes de stockage et dans les points de vente (Grossistes et détail lants). - L'utilisations de camions frigorifiques coûteux pour les tran sports terrestres et de chambres froides pour les maritimes. - Le réfrigérateur ou le congélateur pour l'usager. Découlent de ces impératifs des dépenses et des contraintes diverses ( Coût du matériel - Coûts de stockage à divers niveaux Limitation des surfaces de stockage des grandes quantités;telles par exemple celles du Marche Commun;etc....)qui sont source de problèmes et d'onéreuses valeurs-ajoutées sans commune mesure avec le prix de revient initial à la production. Bref; le stockage coûte cher et le transport encore plus;il est nécessairement limité et hors de prix;et plus grave encore d'énormes marchés tout spécialement ceux des pays les plus démunis et des zones reculées ou à haute température sont pour le moment fermés à l'importation de ce produit de base -dont par ailleurs ils ont un grand besoin-. Conséquence: Les excedents s'entassent.On limite la Production des petits comme des grands producteurs.Enfin un grand manque à gagner d'une part;et un besoin jamais assouvi d'autre part. D'où; une ABSOLUE NECESSITE d'un système de conservation à TOUS les STADES qui s' avère plus rentable et qui assure une diffusion sans contraintes de ce produit vers les énormes marchés potentiels encore fermés;ainsi qu'un stockage sans FRAIS du producteur au consommateur en passant par les stades intermé diapres. Ce système est relativement simple et d'un coût minime.Il vise à traiter le beurre au départ de façon à absorber 1 'humidité qu'il contient;et ce selon le processus suivant: - On réchauffe le beurre jusqu'à liquéfaction. - On y adjoint une quantité adéquate de BLE CONCASSE ( 1 'équi- valent de QUINZE grammes de blé concassé pour un Kilogramme de beurre). - On fait bouillir le mélange jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur légèrement rouillée. - On laisse alors refroidir. - A l'état liquide et AVANT durcissement on transvase le beurre dans le récipient ( Bocal de verre ou de matière plastique; tonnelets ou fûts de plastique;etc...). - On récupère alors le blé concassé engorgé et alourdi qui sta gne au fond de la marmite; (On peut en faire de délicieux gâteaux au beurre si l'on veut). Le beurre ainsi traité durcit dans son récipient;et il devient facilement transportable et se conserve aisément de longs mois. Pour s'en servir il suffit alors de liquéfier à petits feux la quantité voulue qu'on aura extraite du récipient avec une simple cuillère. I1 va de'soi que le traitement sus-indiqué s'applique ESSEN TIELLEMENT au beurre de cuisine;et qu'il ne s'agit plus de tartiner avec. Enfin si l'on désire avoir du beurre préalablement salé;il est loisible d'adjoindre une pincée de 2-3 grammes de sel par Kg. au stade du mélange beurre-blé concassé. Ce procédé présente les avantages suivants: - Une conservation prolongée sûre pour plusieurs mois valable sous des températures variées (le seul phénomène visible sera en fait que le beurre durcit à basses températures et reprend sa couleur initiale blanchâtre;alors qu'il se liquéfie en fonction des températures élevées et prend un ton brunâtre;ceci sans modifier en rien ses fonctions de beurre de cuisine.) - Rabaissement des coûts de stockage au minimun (Le beurre peut être alors emmagasiné dans des locaux ordinaires ne nécessi tant AUCUNE technicité particulière. - Une grande aisance de transport;donc une énorme possibilité d'exportation vers les pays et les zones les plus reculées ( Une tente de bédouins dans le désert ou un village perdu des Andes) - De plus grandes possibilités pour les consommateurs de TOUS pays de se ravitailler en une seule fois pour des semaines et des mois. - Possibilité de transport par camions ordinaires ou containers. - Mettre fin au problème angoissant des limitations de production. - Assurer une plus grande stabilite au monde rural des pays producteurs confronté actuellement à l'angoissant problème des limitations et des quotas. - Régler le grand problème du stockage coûteux des produits excédentaires de la Communauté. De maniere generale l'application du principe de traitement du beurre que nous préconisons assurera tant en amont quJen aval: -Une plus lono conservation du beurre -Un coût modic pour le traitement ne nécessitant plus des machines d'em: Ilage compliquées. -Une plus larce diffusion d'une denrée considérée actuellement comme périssable ce qui handicape son stockage et son trans port. - Un règlement du problème des excédents et des quotas -Un revenu plus stable aux agriculteurs et une certaine stabi lité des cours qui mettrait cette denrée à la portée des plus démunis. REVENDICATIONS 1 - Procédé de conservation longue durée du Beurre caractérisé par un traitement d'absorption d'humidité par l'adjonction d'une quantité de blé concasse. 2 Procédé selon la revendication -1- ci-dessus caractérisé par le réchauffement jusqu'à ébullition du mélange beurre blé concassé ( Un Kg.de beurre + 15 grammes de blé concassé). Refroidissement et transvasement du beurre encore LIQUIDE dans un récipient en verre ou en matière plastique;et récu peration du blé. - Procédé selon la revendication 2 caractérisé en ce que lors d'une éventuelle utilisation d'un récipient métallique (Fer blanc ou autres) il faudrait parer à l'oxydation en enduisant les surfaces intérieures de ce récipient de mélasse avant d'y transvaser le beurre liquide traité. - 4 - Procédé selon la revendication 1; caractérisé par la pos sibilité d'ajouter au mélange beurre-blé concassé la va leur de 2-3 grammes de sel;si l'on désire avoir du beurre déjà salé. Le sel sera versé avant ébullition du mélange.