Brevet FR2604063A1 — publié le 19880325

Cette invention est relative à la fabrication de produits alimentaires industriels, et elle concerne plus particulièrement la fabrication de produits alimentaires comportant une étape de cuisson dans des moules. On sait que la cuisson de tels produits alimentaires industriels entraîne une adhérence des produits dans le moule de cuisson, et que, dans certains modes de conditionnement, il est nécessaire d'extraire le produit de son moule après cuisson, le moule étant ensuite nettoyé, puis recyclé, pour une opération suivante de cuisson. L'expérience montre que l'opération d'extraction du produit cuit de son moule est difficile et délicate à mener à bien, en raison de l'adhérence produitmoule, provoquée par la cuisson, et, pour pallier cette difficulté, on a généralement recours, dans la fabrication industrielle de produits alimentaires moulés, à des moules comportant un revêtement de surface constitué d'une pellicule de silicone ou de polytétrafluoréthylène ("Téflon"), ou bien par un badigeonnage de graisse. Cependant, la durée de vie d'une telle pellicule est relativement courte, et il est nécessaire de procéder périodiquement au renouvellement du revêtement de surface de moule, cette opération étant effectuée tous les quinze jours, pour une entreprise travaillant en 2 x 8 heures. Une telle opération est couteuse. Pour donner un ordre de grandeur, on précisera qu'elle peut représenter environ 800.000 Francs de charges par an, pour une entreprise importante. Par ailleurs, un tel procédé, outre son cout important, présente de gros inconvénients : en effet, dans le cas d'un revetement mal exécuté ou d'un revetement qui approche de sa limite de durée de vie, le poste d'extraction du produit du moule ne réussit pas toujours à remplir complètement sa mission, et de nombreux moules arrivent encore pleins au poste de nettoyage suivant, ce qui perturbe profondément le fonctionnement de la chaîne de fabrication. Pour pallier ces difficultés, on est amené, à l'heure actuelle, à pratiquer une intervention manuelle pour enlever les produits du moule, ce qui interdit toute possibilité d'effectuer un nettoyage industriel automatique de la totalité des moules. La présente invention se propose d'apporter une solution à ce problème. Elle a donc pour objet un dispositif permettant d'assurer le démoulage de produits alimentaires cuits dans un moule caractérisé en ce qu'il comporte une sonotrode vibrante émettant des ultrasons, dont l'extrémité vient s'appliquer contre la partie du moule la plus favorable à la propagation d'une vibration haute fréquence, lors de l'opération d'extraction du produit cuit du moule, en réalisant un bon couplage entre la sonotrode et le moule, afin de favoriser l'extraction grâce au mouvement relatif à haute fréquence entre les surfaces de contact du moule et du produit contenu dans celui-ci. D'autres caractéristiques et avantages de cette invention ressortiront de la description faite ci-après en référence au dessin annexé, dont la Figure unique est une vue schématique, en élévation latérale, d'un dispositif selon cette invention. Sur la Figure, on a schématisé, en 10, un moule métallique servant à la cuisson d'un gâteau du type "cake", ce gâteau devant être extrait du moule à l'aide d'un moyen d'éjection ou d'extraction réalisé, par exemple, sous la forme d'une ventouse 16. Selon l'invention, simultanément à l'opération d'extraction à l'aide de la ventouse, on applique l'extrémité d'une sonotrode vibrante 14, émettant des ultrasons, contre le fond métallique extérieur du moule 10, en veillant à obtenir un bon couplage entre la sonotrode et le moule, par exemple par l'application d'une force de pressage appropriée de la sonotrode contre la surface extérieure du fond du moule. Grâce à cette disposition, la vibration à haute fréquence se propage à toute la masse métallique du moule, tandis que le produit alimentaire cuit 12, présent dans le moule 10, constitué de matières réfractaires à la diffusion des vibrations, reste parfaitement inerte. Il en résulte un mouvement relatif à haute fréquence entre les surfaces de contact du produit 12 et du moule 10, favorisant le démoulage et permettant l'extraction du produit en quelques dixièmes de seconde. L'invention, grâce à l'assistance du démoulage par ultrasons, permet donc d'éviter les problèmes résultant de l'utilisation antérieure de pellicules de silicone ou de "Téflon", et, par conséquent, elle permet de réaliser un nettoyage automatique industriel en aval de tous les moules. Les avantages apportés par l'invention sont donc les suivants - élimination de la nécessité de déposer dans les moules un revêtement de ma tériaux facilitant le démoulage (tels que silicone, "téflon" et similaires) ; - élimination du graissage du moule - possibilité d'obtenir une salissure qualitativement et quantitativement ré gulière du moule, pouvant être nettoyée automatiquement. Il demeure bien entendu que cette invention n'est pas limitée à l'exemple de réalisation décrit et représente ici, mais qu'elle en englobe toutes les variantes. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour assurer le démoulage de produits alimentaires industriels cuits dans des moules, caractérisé en ce qu'il comporte une sonotrode vibrante (14) émettant des ultrasons, dont l'extrémité vient s'appliquer contre la partie du moule (10) la plus favorable à la propagation d'une vibration haute fréquence, lors de l'opération d'extraction du produit (12) cuit dans ce moule, en réalisant un bon couplage entre le moule et la sonotrode, afin de favoriser l'extraction du produit grâce au mouvement relatif à haute fréquence entre les surfaces de contact du moule et du produit contenu dans ce dernier. 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la sonotrode vibrante (14) est appliquée contre le fond extérieur du moule (10). 3 - Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le couplage entre la surface extérieure du fond du moule (10) et l'extrémité de la sonotrode vibrante (14) est obtenu par l'application d'une pression sur la sonotrode. 4 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'extraction du produit cuit du moule est réalisée, 'simul- tanément à l'application de la vibration à haute fréquence, à l'aide d'un mécanisme à ventouse (16).