Brevet FR2606256A1 — publié le 19880513

La présente invention concerne un procédé particulier de composition d'un rôti de lapin : frais ou congelé. L'originalité de la composition consiste dans l'utilisation de plusieurs lapins pour réaliser un seul rôti en se limitant à utiliser une seule partie de la c rcasse à savoir : les râbles. L'habitude jusqu'à présent était de réaliser un rôti en désossant une bête entière et par conséquent, à une manipulation plus longue et plus coûteuse. En même temps qu'une supériorité qualitative et homogène du produit fini, la nouveauté de ce procédé suppose une possibilité beaucoup plus évidente de l'application industrielle de l'invention. En effet, la standardisation des morceaux choisis comme matières premières de l'invention permettra très aisèment de réaliser un appareil facilitant le désossage mécanique des morceaux de chair à assembler. La qualité d'homogénéité du produit fini aura l'avantage de permettre à l'utilisateur d'obtenir des tranches plus présentatles que celles obtenues dans les autres cas. REVENDICATIONS 1) Procédés de composition d'un rôti de lapin frais ou congelcaractérisé par l'utilisation de plusieurs lapins dont on utilise seulement les râbles. 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé par la simplifica- tion du désossage des morceaux de base dont l'homogénéité permettrait aisément une mécanisation du procédé. 3) Le produit définitif sera par conséquent un rôti de lapin bardé composé d'un nombre pair de râbles désossés, enchevétrés et roulés ensemple. 4) Le produit revendiqué pourra également etre aditionné de deux variantes à savoir soit farci avec une chaire à base de viande de porc ou autre, soit cuit en gelé pour être consommé froid.