Brevet FR2598890A1 — publié le 19871127

PROCEDE POUR LA PREPARATION DE CONFITURES DE LEGUMES ET PLUS PARTICULIEREMENT DE CAROTTES. La présente invention a pour objet une confiture à base de légumineuses et notamment de carottes. A ce jour, les confitures et gelées sont obtenues en cuisant des fruits ou des jus de fruits, avec du sucre avec ou non adjonction d'eau et d'acides organiques, jusqu' à un degré de cuisson déterminé. Or, il est possible d'utiliser comme base, des légumes , comme les carottes, lesquelles ont une saveur douce, et dont on peut extraire suffisamment de jus. Par ailleurs, le goût agréable rehaussé par la meme méthode de cuisson que les confitures classiques, permet d'obtenir un produit reconstituant aux qualités nutritives indéniables et ce d'autant plus que le procédé de préparation a été particulièrement étudié pour assurer la conservation des composants énergétiques et principalement des vitamines contenues dans les carottes. Le procédé , suivant l'invention consiste, après avoir néttoyé et épluché les carottes, à les faire cuire dans de l'eau, puis à les réduire en purée. Tandis qu'il est procédé , simultanément, à la préparation d'un sirop, composé de sucre, d'eau et de zestes de citrons. Ces deux élements : purée de carottes et sirop, sont alors additionnés du jus extrait de citrons et cuits , à feu modéré, en remuant l'ensemble, jusqu'à l'obtention de la consistance propre aux confitures. Pour une meilleure compréhension, il est donné à titre d'exemple non limitatif un mode de réalisation Après avoir enleva la peau de 1 kilogramme de carottes, et les avoir coupé en rondelles, afin d'obtenir une cuisson plus rapide et plus uniforme sur l'ensemble du produit, celles-ci sont cuites, simplement à l'eau pendant trente minutes. Elles sont , ensuite, égouttées et malaxées jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Par ailleurs, on verse dans le récipient de cuisson 1 kilogramme de sucre en poudre, arrosé de deux verres d'eau, soit environ 30 centilitres Les citrons, ayant été soigneusement lavés pour enlever tout produit toxique extérieur, sont alors épluchés légèrement pour constituer des zestes, qui donneront au produit fini un aspect agréable, aussi agréable d'ailleurs à la dégustation , qu'à la vision. On utilise, pour ce faire, 3 ou 4 citrons, suivant leur grosseur. L'ensemble des ingrédients : sucre, eau et zestes sont alors, cuits, à température douce , pendant environ dix minutes , c'est à dire jusqu'à l'obtention d'un ensemble ayant la consistance d'un sirop. I1 est alors, procédé au mélange final de la purée de carottes, du sirop obtenu, et du jus extrait des trois ou quatre citrons prévus à cet effet. Ce mélange est cuit, à température modérée, pendant vingt minutes , environ, tout en remuant constamment, afin que les divers éléments, s'amalgament parfaitement dans une température ambiante constante. On obtient , alors, une confiture à base de carottes, qu'il suffit de mettre en pot, et de stériliser, si besoin est, pour la conservation. Pour mettre en oeuvre ce procédé, on peut dans une variante, compte tenu du choix préferen tiel, en ce qui concerne les proportions indiquées précedemment, ne pas utiliser les carottes en purée, mais au contraire conserver pour un autre type de présentation les carottes en rondelles, ou en morceaux de toute autre découpe. De la même façon, il peut être envisagé l'emploi de carottes surgelées, en procédant , alors, à un temps de cuisson de celles-ci adapté à chacune des variantes proposes. Compte tenu , que certains ingrédients, notamment le sucre peut être remplacé par les produits entrant habituellement dans la préparation des confitures , à savoir : la saccharose, le fructose, le sirop de glucose. L' acide citrique, extrait des citrons, utlisé, dans la présente invention pouvant, pour sa part, être remplacé par d'autres acides convenant à l'usage alimentaire. Mais il n'en reste pas moins, que la forme préférentielle choisie reste sur la base de produits naturels Par ailleurs, il va de soi, que les proportions indiquées sont données à titre d'exemple, et qu'elles peuvent varier, sans s'écarter de l'esprit de l'invention. et qu'il peut être envisagé sur ces bases, d'employer un autre légume. Ce procédé pour la préparation de confiture a été présenté avec des proportions utilisables par une simple ménagère, mais il est adaptable à toute fabrication industrielle. De conception simple, cette confiture apporte sur le marché un produit nouveau , aux ingrédients naturels, attractif pour le grand public, friand à ce jour de tout ce qui est de nature biologique REVENDICATIONS 1.- Procédé de fabrication de confitures de carottes, caractérisé en ce qu'après avoir cuit les carottes , d'une part , et les avoir transformé en purée , et , effectuer , simultanément d'autre part, un sirop comportant les ingrédients suivants : sucre, eau, zestes de citrons, il est procédé à la cuisson des deux éléments précités, lesquels auront été malaxés et additionnés de jus de citrons. 2.- Procédé de fabrication de confitures de carottes, selon la revendication 1, caractérisé en ce que les proportions employées sont de l'ordre de : lkg de carottes, lkg de sucre, 3 ou 4 citrons et 30 cl d'eau. 3.- Procédé de fabrication de confitures de carottes, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le sirop est constitué des ingrédients suivants : eau, sucre et zestes de citrons. 4.- procédé de fabrication de confitures de carottes, selon la revendication 1, caractérisé en ce que le temps de préparation se décompose ainsi - 20 minutes pour les carottes - 10 minutes pour le sirop - 20 minutes pour la cuisson des divers éléments.