Brevet FR2604077A1 — publié le 19880325

DISPOSITIF DE PREPARATION DE CAPPUCINOS L'invention concerne un dispositif de préparation de cappucinos (boisson à base de café et de lait) qu'on peut, en particulier, utiliser comme équipement complémentaire d'une machine à faire des espressos, pourvue d'une buse d'émission de vapeur surchauffée. Les machines à espressos pourvues de buses d'émission de vapeur surchauffée qu'on trouve sur le marché permettent de préparer des cappucinos. A cet effet, on verse du lait dans un récipient ouvert d'un côté, puis ce récipient est maintenu sous la buse distributrice de vapeur surchauffée de telle sorte que celle-ci plonge dans le lait au moins par son ori- fice de sortie de vapeur. Le récipient est ensuite déplacé vers le haut et vers le bas par le serveur le long de la buse distributrice de vapeur surchauffée afin d'introduire un surplus d'air dans le lait et de faire ainsi mousser le lait. Une telle manipulation n'est pas seulement dispendieuse pour le serveur; elle exige en outre une dose certaine d'habilité de sa part pour placer la buse distributrice de vapeur sur- chauffée dans une position optimale afin de faire mousser le lait. Par ailleurs, une partie du lait peut être projetée à l'extérieur sous l'effet de la vapeur émise par la buse, si le récipient ne contient qu'une faible quantité de lait. Il y a ainsi un risque de salissure aussi bien pour le serveur lui même que pour le plan de dépose et les objets qui y sont placés. On connaît également un dispositif d'échauffement et d'émulsionnement du lait sur lequel un cylindre est disposé, en forme d'enveloppe, autour de la buse distributrice de vapeur surchauffée; la vapeur surchauffée qui s'écoule par la buse y crée une dépression et de l'air est aspiré de i'exté- rieur par des perçages ménagés dans la surface de l'enveloppe. Il est prévu, dans la surface du corps du cylindre, au moins un autre perçage par lequel du lait peut pénétrer dans la partie du cylindre réalisée en forme de chambre. L'utilisation de ce dispositif connu donne naissance, à l'intérieur de la chambre du cylindre, au système à trois composants lait- vapeur-air. De la mousse de lait sort alors -comme on le désire- par l'orifice de sortie de la buse distributrice de vapeur surchauffée. Ce dispositif facilite la préparation de cappucinos, en particulier parce qu'il permet de renoncer au mouvement de va-et-vient traditionnellement imprimé au réci- pient de lait pendant que la buse de vapeur reste immergée, et parce qu'aucune habileté particulière n'est exigée de la part de l'utilisateur du dispositif. Toutefois, cet avantage s'ob- tient au prix d'une dépense supplémentaire, car la buse dis- tributrice de vapeur surchauffée doit être entourée, tout au moins dans sa partie inférieure, d'un cylindre formant une chambre dans laquelle est produit le système à trois compo- sants lait-vapeur-air, avant que la mousse de lait ne s'écoule par l'orifice de la buse. La présente invention part de la conception selon la- quelle la préparation de cappucinos peut être encore simpli- fiée et selon laquelle également il n'est pas nécessaire, pour la production de la-mousse de lait destinée à la préparation de cappucinos, d'équiper la buse distributrice de vapeur surchauffée d'une machine à espresso d'une enveloppe supplé- mentaire en forme de cylindre. L'invention a donc pour but de créer un dispositif du type mentionné, qui soit d'une part d'une réalisation très simple et dont l'utilisation n'exige, par ailleurs, aucune habileté particulière de la part du personnel de service. Pour atteindre ce but, l'invention propose un agencement dans lequel la buse de sortie du conduit ou tube de vapeur surchauffée de la machine à espresso est associée à un dispo- sitif d'arrivée d'air dont un orifice inférieur est disposé devant l'orifice de sortie de vapeur de la buse de manière à subir un balayage par la vapeur surchauffée. Ce dispositif selon l'invention pour la préparation de cappucinos est remar- quablement simple à réaliser et à monter par rapport à tout ce qu'on connaît et évite néanmoins les difficultés antérieures qu'on a signalées pour la préparation de la mousse de lait, du fait que le serveur doit déplacer vers le haut et vers le bas un récipient rempli de lait dans lequel est plongée la buse de vapeur surchauffée. Avec le dispositif de préparation de cappucinos selon l'invention, un dispositif d'arrivée d'air est positionné devant l'orifice de sortie de vapeur surchauf- fée de la buse de telle manière que la vapeur qui s'écoule, balaye la zone inférieure du dispositif d'arrivée d'air, créant ainsi une dépression devant l'orifice inférieur du dispositif d'arrivée d'air qui se trouve à cet endroit et, par suite, une aspiration d'air extérieur par le tube d'arrivée d'air. Dans ces conditions, le système à trois composants lait-vapeur-air se forme directement à la sortie de la buse plongée dans le récipient de lait et on obtient dans le réci- pient de lait même la mousse de lait désirée. Les essais effectués ont montré que l'utilisateur peut produire de ma- nière simple la mousse de lait, quelles que soient les sortes de lait dont il dispose. Selon une forme d'exécution préférée de l'invention, le dispositif d'arrivée d'air est constitué par un élément tubu- laire ouvert aux deux extrémités. Cet élément tubulaire étant ouvert à ses deux extrémités, un orifice -celui du haut- peut être utilisé pour l'entrée de l'air et l'autre orifice -celui du bas- pour la sortie de l'air. Un tel élément tubulaire est extrêmement facile à réaliser. Il peut être constitué par un segment ou tronçon sectionné à la bonne longueur à partir d'un tube produit en continu, ce qui réduit encore les frais de fabrication. Selon une autre caractéristique de l'invention, le dispositif d'arrivée d'air est relié par un support à la machine à espresso, et de préférence à son tube distributeur de vapeur surchauffée. En ce qui concerne le mode d'assembla- ge, les procédés et les moyens courants dans le domaine tech- nique peuvent être utilisés. A la place d'une liaison fixe, on peut prévoir une liaison mobile entre le dispositif d'arrivée d'air et le tube de vapeur surchauffée. On donne la préférence à une liaison mobile entre le support et le tube de vapeur. Ce mode d'assemblage permet d'obtenir un autre avantage important, à savoir la possibilité d'équiper ultérieurement des machines à espresso du commerce, munies d'une buse distributrice de vapeur surchauffée, d'un dispositif de préparation de cappuci- nos. Un tel dispositif complémentaire peut être relié de manière simple, par exemple au moyen d'une attache à ressort, au tube de vapeur d'une machine à espresso existante; le dispositif complémentaire est alors adjoint à la buse du tube de vapeur surchauffée de la machine à espresso de telle sorte que son orifice inférieur se trouve devant l'orifice de sortie de vapeur de la buse de la machine à espresso. Il est conseil- lé de disposer le support du dispositif complémentaire avec une possibilité de déplacement dans le sens longitudinal du tube de vapeur. Cela permet -si besoin est- de procéder à une modification de la distance entre l'orifice de sortie de vapeur de la buse et l'orifice inférieur du dispositif d'arri- vée d'air. Ce déplacement longitudinal est réalisable sans problème si on utilise une pince ou agrafe de maintien élas- tique. On peut également utiliser des attaches crantées; on prévoit alors plusieurs crans supplémentaires disposés en rangée sur le pourtour du tube de vapeur surchauffée. Le cran du dispositif complémentaire de préparation de cappucinos est alors positionné à volonté sur un de ces crans complémentai- res. On obtient ainsi une modification par degrés de la posi- tion du dispositif complémentaire sur le tube de vapeur. Si, par contre, on désire une modification progressive, on peut recourir à des modes d'assemblage faisant intervenir une conjugaison de forces. Il est conseillé d'aligner l'orifice de sortie de vapeur de la buse et l'ouverture inférieure du dispositif d'arrivée d'air, autrement dit ces deux orifices doivent être orientés suivant une seule et même direction. Les essais effectués ont montré que ce mode de réalisation assure un effet optimal pour la production de mousse de lait. Il est conseillé de prévoir, sur l'élément tubulaire ouvert aux deux extrémités, une partie de maintien supérieure qui est parallèle au tube de vapeur surchauffée et qui est raccordée à une partie incurvée s'ache- vant par l'orifice inférieur. Ce mode de réalisation permet de produire tout d'abord un tube rectiligne auquel on peut en- suite conférer la forme définitive requise au moyen d'un ou de plusieurs cintrages. La cote de cintrage détermine alors la position finale de l'orifice inférieur de l'élément tubulaire, et il convient de veiller à ce que cet orifice se trouve immédiatement en-dessous de l'orifice de sortie de vapeur, afin d'assurer ainsi un balayage optimal de la zone de l'ou- verture par la vapeur surchauffée. Selon une variante d'exécution du dispositif complémen- taire, le tube de vapeur surchauffée présente un appendice creux ouvert vers le bas dans lequel débouchent l'orifice de sortie de vapeur ainsi que l'ouverture inférieure du disposi- tif d'arrivée d'air, placée devant ledit orifice dans la partie terminale libre de cet appendice dans lequel il peut se former, grâce à l'aspiration d'air, un mélange d'air et de vapeur, qui peut s'écouler par la sortie de l'appendice et être utilisé pour la formation d'un mélange de lait-vapeur-air dans un récipient extérieur rempli de lait. Cette variante du dispositif complémentaire peut être réalisée de manière simple et rationnelle et facilement être fixée sur une machine à espresso par son utilisateur. Il en résulte, en outre, comme avantage que la dépression-créée par l'écoulement de la vapeur surchauffée se concentre au niveau de la cavité de l'appendice dont le volume est relativement faible, ce qui procure une meilleure aspiration d'air par le dispositif d'arrivée d'air. Les parois de la cavité de l'appendice n'entrent pas en contact avec le lait, parce que la vapeur surchauffée qui pénètre dans la cavité de l'appendice l'interdit. On évite ainsi dans une large.mesure un dépôt de lait sur les parois délimitant la cavité ainsi que l'obstruction, par des parti- cules de lait, des orifices qui y débouchent. Il s'avère opportun de disposer dans la partie avant du tube de vapeur une paroi transversale dans laquelle est ménagé l'orifice de sortie de vapeur. Cette paroi transversale sépare la cavité de l'appendice de l'intérieur du tube de vapeur surchauffée. Il est conseillé de placer côté à côté le tube de vapeur et le dispositif d'amenée d'air et d'aligner l'orifice infé- rieur de ce dernier sur une ouverture ménagée dans la paroi latérale de l'appendice. Dans cette forme d'exécution du dispositif complémentaire, les orifices de sortie de vapeur, d'une part, et l'ouverture inférieure du dispositif d'amenée d'air, d'autre part, sont disposés sur des parties de parois formant entre elles un angle d'environ 90 . Il est conseillé de constituer le tube distributeur de vapeur surchauffée et le dispositif d'amenée d'air par des éléments tubulaires présentant, de préférence, des sections de formes et de surfaces identiques, les éléments tubulaires étant reliés entre eux côte à côte par des parties de leurs surfaces. On peut réaliser leur liaison par des procédés techniques courants. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, le dispositif d'amenée d'air constitue avec le tube de vapeur et l'appendice une unité d'un seul tenant pourvue d'un accouple- ment de raccordement au dispositif de production de vapeur surchauffée d'une machine à espresso. Une telle unité d'un seul tenant, outre qu'elle peut être réalisée de manière économique, est également facile à monter par l'utilisateur sur l'orifice de sortie du dispositif de production de vapeur d'une machine à espresso. L'accouplement de cette unité peut être réalisée d'une manière connue en soi. Il est conseillé d'utiliser des accouplements démontables afin de donner à l'utilisateur la possibilité de retirer l'unité en cas de besoin, par exemple à l'occasion du nettoyage. Il est conseillé, en outre, de réaliser le dispositif d'arrivée d'air sous forme d'un renflement unilatéral du tube de vapeur, qui définit.une chambre intérieure ouverte à ses deux extrémités. Ce renflement unilatéral du.tube de vapeur surchauffée s'étend opportunément dans le sens longitudinal de celui-ci. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, il est également possible de réaliser l'appendice sous la forme d'un élément séparé susceptible d'être raccordé à la buse du tube de vapeur de telle sorte que l'orifice de sortie de vapeur de la buse soit aligné avec la cavité de l'appen- dice, tandis que l'ouverture inférieure du dispositif d'arri- vée d'air débouche dans la paroi latérale de l'appendice. Il est conseillé, pour faciliter le montage de l'appen- dice réalisé séparément, de conférer à l'extrémité arrière de l'appendice une forme d'entonnoir et de la raccorder à la surface extérieure d'une buse de forme conique équipant le tube de vapeur surchauffée. On peut utiliser à cet effet des moyens de fixation courants dans le domaine technique. Dans les cas normaux, il suffit que l'ouverture supé- rieure du dispositif d'arrivée d'air présente une section constante. Dans les cas spéciaux, il s'avère judicieux d'ad- joindre à l'ouverture arrière du dispositif d'arrivée d'air un système de réglage qui intervient sur les dimensions de la section de l'orifice. Ce système de réglage est constitué par un tiroir et, de préférence, un tiroir rotatif. Un tel système de réglage offre à l'utilisateur la possibilité de régler la quantité d'air apportée à l'appendice par le dispositif d'ar- rivée d'air et de l'adapter ainsi aux conditions requises. Plusieurs exemples d'exécution de l'invention sont représentés sur les dessins, o: - la figure 1 montre une machine à espresso à fonction- nement électrique, représentée en perspec- tive avec un dispositif complémentaire selon l'invention pour la préparation de cappucinos; - la figure 2 représente à une échelle agrandie, en partie en coupe et en partie en vue laté- rale, le dispositif complémentaire monté sur le tube de vapeur surchauffée de la machine à espresso représentée sur la figure 1, en position de service; - la figure 3 montre la machine à espresso à fonctionne- ment électrique de la figure 1, vue en perspective, avec une variante du disposi- tif complémentaire pour la préparation de cappucinos; - la figure 4 montre à une échelle agrandie, en partie en vue latérale et en partie en coupe, la for- me d'exécution du dispositif complémentaire pour la préparation de cappucinos avec une machine à espresso selon la figure 3; - la figure 5 représente à échelle réduite, en vue laté- rale et en partie détachée, une troisième forme d'exécution d'un dispositif complé- mentaire de préparation de cappucinos; - la figure 6 représente une coupe longitudinale du dispositif complémentaire pour la prépara- tion de cappucinos selon la figure 5, en partie détachée; - la figure 7 montre une coupe du dispositif complémen- taire pour la préparation de cappucinos suivant la ligne VII-VII de la figure 6; - la figure 8 représente une coupe du dispositif complé- mentaire pour la préparation de cappucinos suivant la ligne VIII-VIII de la figure 6; - la figure 9 montre en partie en vue latérale, en partie en coupe et à échelle agrandie, une qua- trième forme d'exécution pour la prépara- tion de cappucinos. Il convient d'abord de signaler que seules sont repro- duites sur les dessins les parties d'une machine à espresso à fonctionnement électrique, présentant de l'importance pour la compréhension de l'invention. Les connexions électriques en sont absentes. Seules les parties visibles extérieurement des équipements existants de réglage, de commande et de contrôle sont représentées. Toutes les parties manquantes sur les dessins, y compris le dispositif de fourniture d'eau pour la préparation des espressos, peuvent avoir une structure connue en soi. On s'est basé pour l'exemple d'exécution des figures 1 et 2 du dessin sur une machine à espresso désignée de manière générale par 10. La machine à espresso 10 comporte une partie verticale formant corps 11, qui se raccorde à une base 12 disposée horizontalement sur son côté affecté à un plan de dépose, tel qu'une table. La partie supérieure du corps 13 s'élargit sur le côté opposé. On trouve dans la base 12 de la partie du corps 11 un petit bac de collecte 14 des gouttes de liquide qui tombent; ce bac est fermé vers le haut par un revêtement 15 dans lequel sont ménagés des trous ou des ajours. Le bac de collecte 14 peut être retiré, avec son revêtement 15, de la base 12, aux fins de nettoyage et de retrait de l'eau ou du café accumulé. Un volet 16, en-dessous duquel et placé un récipient d'eau fraîche, est disposé sur la face supérieure 13 de la partie élargie de la machine à espresso 10. Ce récipient d'eau fraîche qui n'est pas visible sur la figure 1 du dessin peut être retiré du corps afin de permettre son remplissage sous une canalisation d'eau par exemple. Il est pourvu à cet effet d'une poignée rabattable. On utilise une vitre-regard de niveau d'eau 17 qui est disposée dans la partie verticale du corps 11, afin que l'utilisateur de la machine à espresso 10 puisse se rendre compte de la quantité d'eau fraîche encore disponible, même lorsque le volet 16 est fermé. Un interrupteur marche-arrêt 18 disposé sur la face avant de la partie supérieure élargie 13 permet de connecter la machine à espresso 10 à un réseau de distribution de cou- rant. La machine à espresso est pourvue d'un voyant de contrô- le d'échauffement 19 sur l'autre côté de cette même face. Dès que l'eau a atteint la température nécessaire dans la machine à espresso 10, le voyant de contrôle d'échauffement 19 s'é- teint. Le levier de dosage d'espresso 20 se trouve sous le voyant de contrôle 19. Ce levier de dosage d'espresso 20 permet au serveur de verser la quantité voulue d'espresso dans une tasse ou, de manière générale, dans un récipient collec- teur. Les modes de réalisation et de fonctionnement des pièces commandées par le levier de dosage d'espresso sont connus. Un bourroir à espresso 21 de forme sensiblement cylin- drique est disposé sur la face inférieure de la partie supé- rieure élargie 13. Le café moulu peut être comprimé de manière simple dans le filtre au moyen de ce bourroir à espresso. Il est en outre prévu, en-dessous de l'interrupteur marche-arrêt 18, un régulateur de vapeur constitué, dans l'exemple d'exécution représenté, par un bouton rotatif dépla- çable angulairement entre une position zéro et une position maximale. On dispose donc d'une possibilité de réglage en continu. Ce régulateur de vapeur 22 permet de faire sortir la vapeur échauffée du tube de vapeur 23 dont l'orientation est ajustable. On peut préchauffer, par exemple les tasses à es- presso à l'aide de cette vapeur échauffée. Mais on peut aussi utiliser cette vapeur.pour la préparation de cappucinos en opérant d'une manière qui reste à décrire. La machine à espresso 10 comporte un porte-filtre dési- gné dans son ensemble par 24, lequel présente un logement destiné à un tamis de filtre. Le logement du porte-filtre 24 est défini par un matériau présentant une bonne conductibilité thermique, tel que du métal, par exemple, sa poignée 25 est formée d'un matériau mauvais conducteur de chaleur. I1 est prévu, entre les deux pièces 24 et 25, une pièce de raccord dans la zone de laquelle est disposé un élément d'arrêt. On peut relier le porte-filtre de manière connue au corps de la machine à espresso 10, en utilisant par exemple un raccord du type à baïonnette. De plus, la machine à espresso 10 comporte un distributeur du breuvage préparé, qui est maintenu en position au moyen d'une vis d'arrêt 28. Comme on l'a signalé plus haut, la vapeur chaude sortant du tube de vapeur peut être également utilisée pour la prépa- ration de cappucinos. Il est prévu à cet effet un dispositif complémentaire qui permet de préparer des cappucinos facile- ment et sans problèmes. On voit sur la figure 2 du dessin qu'une buse 26, dont l'orifice de sortie de vapeur est désigné par 29, est disposée à l'extrémité inférieure du tube de vapeur 23. Sur l'exemple d'exécution selon les figures 1 et 2, la partie inférieure du tube de vapeur surchauffée est associée à un dispositif d'arrivée d'air qui est désigné dans son ensem- ble par 30 et constitué, dans cet exemple, par un élément tubulaire ouvert à ses deux extrémités, de manière à définir un orifice supérieur d'entrée 31 et un orifice inférieur de sortie 32 pour le passage de l'air. Comme le montre la figu- re 2, l'orifice inférieur 32 du dispositif d'arrivée d'air 30 l1 est disposé devant l'orifice de sortie de vapeur 29 de la buse 26. Ainsi, la vapeur qui s'écoule suivant le sens de la flèche marquée sur la figure 2, balaye la partie inférieure du dispositif d'amenée d'air, ce qui crée une dépression aux abords de cet orifice inférieur; le résultat en est que de l'air est aspiré par l'ouverture 31 du dispositif d'amenée d'air 30 suivant le sens représenté par la flèche. L'orifice de sortie de vapeur 29 de la buse 26 du tube de vapeur sur- chauffée 23 est plongé dans le lait (de préférence écrémé), tout comme l'ouverture inférieure 32 du dispositif d'arrivée d'air 30. Ce lait se trouve dans un récipient 34, tel qu'un gobelet par exemple. Dans l'exemple d'exécution des figures 1 et 2, le dispo- sitif d'arrivée d'air 30 est relié à l'aide d'un support 33 à la surface extérieure du tube de vapeur surchauffée 23. Dans l'exemple d'exécution représenté, il est prévu une liaison fixe du support 33 et de la surface du tube de vapeur, le dispositif d'arrivée d'air traversant un perçage longitudinal du support non repéré ici. Il peut être maintenu dans celuici par un effet de serrage. On préfère toutefois une liaison amovible entre le sup- port 33 du dispositif d'arrivée d'air 30, d'une part, et le tube de vapeur surchauffée 23 d'autre part. Pour cela, on utilise en premier lieu un-mode de liaison du type à attache élastique, telle qu'une pince à ressort par exemple, dont une extrémité est solidarisée du dispositif d'amenée d'air 30, tandis que l'attache ou pince proprement dite enserre le pourtour du tube 23 dans la région désirée. La liaison amovi- ble entre le support 33 et le tube de vapeur surchauffée 23 présente un sérieux avantage: en effet, les machines à espres- so 10 déjà existantes sur le marché peuvent être équipées ultérieurement du dispositif de préparation de cappucinos. Cela ne nécessite que le raccordement des moyens de fixation amovibles prévus au pourtour du tube de vapeur surchauffée 23. Cette liaison amovible facilite également le nettoyage du dispositif d'amenée d'air 30 et des pièces qui lui sont ad- jointes. Le dispositif d'amenée d'air d'après la figure 1.selon l'invention pour la préparation de cappucinos fonctionne comme suit. La machine à espresso d'après la figure 1 est préparée et réglée dans les conditions habituelles, c'est-à-dire en vue de la préparation d'espressos. Cela signifie que, lorsqu'on actionne le régulateur de vapeur 22, de la vapeur peut sortir par l'orifice de sortie de vapeur 29 du tube de vapeur 23, une fois le temps de réglage écoulé. Le récipient 34 est rempli de lait et ce récipient peut être mis en place sur le revête- ment 15 de la machine à espresso 10 de telle sorte que -comme on le voit sur la figure 2- l'orifice de sortie de vapeur 29 de la buse 26 et l'ouverture inférieure 32 du dispositif d'arrivée d'air 30 soient plongés dans le lait. Après l'action- nement du régulateur de vapeur 22, de la vapeur surchauffée s'écoule dans le tube de vapeur 23 suivant le sens de la flèche sur la figure 2; puis elle sort par l'orifice de sortie de vapeur 29 de la buse 26 et balaye l'extrémité inférieure du dispositif d'arrivée d'air 30, ainsi que son orifice de sor- tie. Il s'établit alors devant le dispositif d'arrivée d'air 30 une dépression qui provoque une aspiration d'air par l'ouver- ture supérieure 31 du dispositif d'arrivée d'air 30 suivant le sens de l'autre flèche sur la figure 2. Ainsi se crée dans le récipient de lait et plus particulièrement aux abords de - l'orifice de sortie de vapeur 29 de la buse 26, qui est plongé dans le récipient de lait, le système à trois composants lait-vapeur-air recherché et, par suite, la mousse de lait désirée dans le récipient 34 rempli de lait. La structure et le fonctionnement de la machine à es- presso 10 représentée sur la figure 3 sont les mêmes que ceux de la machine selon la.figure 1; en conséquence, on peut renvoyer à leur sujet aux explications qui précédent. Par contre, le mode de réalisation du dispositif complémentaire de préparation des cappucinos est modifié. A ce propos, il y a lieu de retenir ce qui suit: On voit sur la figure 4 du dessin que le tube de vapeur sur- chauffée 23 comporte un appendice 35, creux et ouvert vers le bas, dans lequel débouchent l'orifice de sortie de vapeur 29 de la buse 26 ainsi que l'ouverture inférieure 32 d'un dispo- sitif d'arrivée d'air 30, disposée en amont de l'extrémité libre de l'appendice. La cavité de l'appendice 55 est désignée par la référence 35 et sa sortie par la référence 37. Comme on le voit, en outre, sur la figure 4 du dessin, une paroi trans- versale 38 est disposée dans la partie avant du tube de vapeur surchauffée 23. L'orifice de sortie de vapeur 29 est ménagé dans celle-ci (de préférence au centre). La cavité 36 de l'appendice 35 est séparée de l'intérieur 39 du tube de'va- peur 23 par la paroi transversale 38. Le tube de vapeur surchauffée 23 et le dispositif d'ame- née d'air sont disposés côte à côté dans l'exemple d'exécution de la figure 4. L'orifice inférieur 32 du dispositif d'amenée d'air 30 est aligné avec une ouverture 40 ménagée dans la surface latérale de l'appendice 35. Ainsi, l'extrémité infé- rieure du dispositif d'amenée d'air 30 se trouve, dans cette forme d'exécution, obturée par une cloison de fermeture 43. Le tube de vapeur surchauffée 23 et le dispositif d'ame- née d'air 30 sont, dans l'exemple d'exécution de la figure, constitués pardes éléments tubulaires. Ceux-ci présentent, dans l'exemple d'exécution choisi, des sections de formes et de surfaces identiques. Les deux éléments tubulaires sont reliés entre eux côte à côte par des parties de leurs surfa- ces. On peut utiliser pour l'établissement de la liaison des deux éléments tubulaires des procédés techniques courants. L'extrémité supérieure du dispositif d'amenée d'air 30 est, d'après la figure 4, fermée par une cloison qui n'est pas pourvue ici d'un repère. L'orifice supérieur 31 est ménagé dans cette cloison. Comme on peut le voir sur la figure 4, le segment de tube qui constitue le dispositif d'amenée d'air est plus court que le segment de tube constituant le tube de vapeur 23. Cela parce qu'on fixe en général à l'extrémité de ce dernier un accouplement désigné par 41 qui permet d'opérer un raccordement mobile de tout le dispositif à l'endroit de branchement sur les moyens de production de vapeur surchauffée de la machine à espresso 10. Dans l'exemple d'exécution choi- si, l'accouplement 41 est constitué par un accouplement à enfichage qui peut être assujetti, lorsqu'il est enfoncé, par une vis, un écrou, etc. Dans la troisième forme d'exécution du dispositif com- plémentaire de préparation de cappucinos qui est représenté sur les figures 5 à 8, le dispositif d'arrivée d'air 30 cons- titue une unité d'une seule pièce avec le tube de vapeur surchauffée 23 et l'appendice 35. Il existe également dans ce cas un accouplement de raccordement à la machine à espresso qu'on a omis sur la figure 6 dans un but de simplification. Le dispositif d'amenée d'air 30 est constitué par un renflement d'un côté du tube de vapeur 23, qui est lui même pourvu d'une chambre intérieure 39 ouverte des deux côtés. Ce renflement s'étend dans le sens longitudinal du tube de vapeur surchauf- fée 23, mais il est, comme on peut le constater, en particu- lier sur la figure 6, plus court. Le tube de vapeur surchauf- fée 23 comporte à son extrémité inférieure une buse 26 pourvue d'un orifice de sortie de vapeur. Celui-ci se trouve au-dessus de l'appendice 35. La cavité 36 de l'appendice 35 se prolonge dans l'espace intérieur 39 du dispositif d'amenée d'air 30. zu Le dispositif d'amenée d'air 30 est, dans l'exemple d'exécution de la figure 6, ouvert vers le haut. C'est là que se trouve l'orifice supérieur 31. Selon une variante de l'exem- ple d'exécution représenté sur la figure 6, il peut être adjoint à cet orifice 31 du dispositif d'amenée d'air 30 un système de réglage qui détermine la dimension de la section de l'orifice. Ce système peut être constitué par un tiroir et, de préférence, par un tiroir rotatif. Un tel système de réglage permet à l'utilisateur de réguler sans difficulté la quantité d'air à amener à l'appendice 35-à travers la chambre intérieu- re 39. Dans la quatrième forme d'exécution du dispositif complé- mentaire de préparation de cappucinos, qui est représentée sur la figure 9, l'appendice 35 est constitué par un corps séparé relié à la buse 26 du tube de vapeur 33, de telle sorte que l'orifice de sortie de vapeur 29 de la buse 26 se trouve aligné avec la cavité 36 de l'appendice 35. Par contre, l'ou- verture inférieure 32 du dispositif d'amenée d'air 30 débouche dans la paroi latérale de l'appendice 35 et en-dessous de l'orifice de sortie de vapeur. Afin de faciliter le montage de l'appendice 35 sur la buse 26, la partie arrière 42 de l'appen- dice 35 présente une forme d'entonnoir; les dimensions et la forme de cet entonnoir adaptées à la surface extérieure de la buse conique 26 du tube de vapeur surchauffée 23. D'après l'exemple d'exécution représenté sur la figure 9, l'appendice 35 est plongé dans un récipient 34 rempli de lait. Les dispositifs de préparation de cappucinos opèrent comme suit: la machine à espresso 10 présentée sur la figure 3 est préparée et réglée dans les conditions habituelles, c'est- à-dire comme pour la préparation d'espressos. Cela signifie que lorsqu'on actionne le régulateur de vapeur 22, de la vapeur chaude peut sortir par la buse de sortie 29 du tube de vapeur surchauffée 23. De la vapeur chaude s'écoule ainsi par lé tube de vapeur 23 après l'actionnement du régulateur de vapeur 22; elle sort par l'orifice de sortie de vapeur 29 de la buse 26 et gagne la cavité 36 de l'appendice 35. Il se produit alors une dépression qui provoque une aspiration d'air Far le dispos:Ltif d'amenée d'air 30. Un mélange de ô/ peur-air, qui peut être évacué par la sortie 37 de l'appendice 35, se crée dans la cavité. Pour obtenir la formation du mélange à trois composants (le mélange lait-vapeur-air), on plonge la sortie 37 de l'appendice 35 dans un récipient extérieur 34 rempli de lait. La mousse de lait désirée est ainsi produite dans le récipient 34 rempli de lait. L'avantage de ce mode de fonctionnement est que les parois intérieures de la cavité 36 de l'appendice 35 et les orifices qui y débouchent ne se trouvent pas en contact avec le lait, ce qui évite la fixation de particules de lait sur les parois intérieures de la cavi- té 39 ou une obstruction des orifices qui y débouchent par ces mêmes particules de lait. Comme on l'a déjà indiqué, les formes d'exécution repré- sentées ne constituent que des réalisations de l'invention exposées à titre d'exemple et qui n'ont aucun caractère limi- tatif. Bien au contraire, de nombreuses autres formes d'exécu- tion et applications sont possibles. * C'est ainsi qu'on peut, en particulier dans la forme d'exécution montrée sur les figures 1 et 2, installer un raccord mobile au lieu du raccord fixe qui y est montré, entre le support 33 et le tube de vapeur surchauffée 23. Il est conseillé d'utiliser à cet effet une attache à ressort. On reliera un côté de cette attache à ressort au dispositif d'arrivée d'air, tandis que son autre extrémité enserre le tube de vapeur surchauffée 23 en le maintenant et en le blo- quant. L'utilisateur peut fixer l'attache à ressort à l'en- droit qui lui convient. sur le tube de vapeur 23. On peut ainsi ajuster aussi la distance qui sépare l'ouverture inférieure 32 du dispositif d'arrivée d'air 30 de l'orifice de sortie de l0 vapeur 29 de la buse. Les deux orifices 29 et 32 sont orientés suivant une seule et même direction. On peut également réali- ser une liaison par crans entre le support 33 et le tube de vapeur surchauffée 32. Par ailleurs, il est possible d'utili- ser le dispositif complémentaire de préparation de cappucinos sur d'autres machines à espresso que la machine 10 représentée ici. En ce qui concerne les formes d'exécution d'après les figures 3 à 9, l'appendice 35 peut comporter des formes d'exé- cu-'-)n autres que celles qui y sont représentées. Si cet appendice est constitué par un corps fabriqué séparément, celui-ci peut être raccordé à la buse 26 du tube de vapeur surchauffée 23 d'une manière autre que sur la représentation de la figure 9. REVENDICATIONS 1.- Dispositif de préparation de cappucinos (boisson à base de café et de lait), utilisable notamment comme équipe- ment complémentaire d'une machine à faire des espressos et pourvue d'une buse d'émission de vapeur surchauffée, carac- térisé en ce qu'il est adjoint à la buse (26) du tube de vapeur surchauffée (23) de la machine à espresso (10) un dispositif ou organe d'amenée d'air (30) dont une ouverture inférieure (32) est disposée devant l'orifice de sortie de vapeur (29) de la buse (26) de manière à provoquer un balayage par la vapeur surchauffée. 2.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif d'amenée d'air (30) est constitué par un élément tubulaire ouvert à ses deux extrémités. 3.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le dispositif d'amené- d'air (30) est relié par un support (^3, à la machine à espresso (20) et, de préférence, à son tube de vapeur sur- chauffée (23). 4.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 3, caractérisé en ce que le support (33) est lié de manière amovible au tube de vapeur surchauffée (23). 5.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 3, caractérisé en ce que le support (33) est déplaçable dans le sens longitudinal du tube de vapeur sur- chauffée (23). 6.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'orifice de sortie de vapeur (29) de la buse (26) et l'orifice inférieur (32) du dispositif d'arrivée d'air (30) sont orientés dans un même sens. 7.- Dispositif de préparation de cappucinos selon les revendications 1, 2 et 6, caractérisé en ce que l'élément tubulaire ouvert à ses deux extrémités présente une partie de maintien supérieure disposée parallèlement au tube de vapeur surchauffée (30) et raccordée à une partie inférieure incurvée pourvue dudit orifice (32). 8.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 1, caractérisé en ce que le tube de vapeur surchauffée (23) présente un appendice (35) creux, ouvert vers le bas, dans lequel débouchent l'orifice de sortie de vapeur (29) ainsi que l'ouverture inférieure (32) du dispositif d'arrivée d'air (30), qui se trouve en avant, vers l'extrémité libre de cet appendice (35), en ce qu'il peut se constituer dans sa cavité (36), par effet d'aspiration d'air, un mélange d'air- vapeur, pouvant être évacué par la sortie (371 de l'appendice (35) et utilisé pour la formation d'un mélange de lait-vapeur-air dans un récipient (34) extérieur rempli de lait. 9.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte, dans la 15. partie avant du tube de vapeur surchauffée (23), une paroi transversale (38) pourvue de l'orifice de sortie de vapeur (29) et séparant la cavité (36) de l'appendice (35) de l'espace in- térieur (39 lu tube de vapeur surchauffée (23). 10.- Dispositif de préparation de cappucinos selon une quelconque des revendications 8 et 9, caractérisé en ce que le tube de vapeur surchauffée (23) et le dispositif d'amenée d'air (30) sont disposés côte à côte et en ce que l'ouverture inférieure (32) du dispositif d'amenée d'air (30) est alignée avec une ouverture (40) ménagée dans la surface latérale de l'appendice (35). 11.- Dispositif de préparation de cappucinos selon une quelconque des revendications 8, 9 et 10, caractérisé en ce que le tube de vapeur surchauffée (23) et le dispositif d'ame- née d'air (30) sont constitués par des éléments de tube dont les sections ont une forme et une surface identiques et qui sont reliés entre eux côte à côte par des parties de leurs surfaces latérales. 12.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 8, caractérisé en ce que le dispositif d'amenée d'air (30) constitue avec le tube de vapeur surchauffée (23) et l'appendice (35) une unité d'une seule pièce qui comporte un accouplement (41) de raccordement à l'installation de pro- duction de vapeur surchauffée d'une machine à espresso (10). 13.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 8 ou 12, caractérisé en ce que le dispositif d'amenée d'air (30) est constitué par un renflement d'un côté du tube de vapeur (39), qui est pourvu d'un espace inté-- rieur (39) ouvert à ses deux extrémités. 14.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'un renflement d'un côté du tube de vapeur surchauffée (23) s'étend dans le sens longi- tudinal de celui-ci. 15.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'appendice (35) est constitué par un corps séparé susceptible d'être raccordé à la buse 26 du tube de sortie de vapeur (23) de telle sorte que l'orifice de sortie de vapeur (29) de la buse (26) se trouve aligné avec la cavité (36) de l'appendice (35), cependant que l'ouverture inférieure (32) du dispositif d'amenée d'air (30) débouche dans la paroi latérale de l'appendice (35). 16.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendicatio 15, caractérisé en ce cie l'extrémité arriè- re (42) de 1 appendice (35) présente trie forme d'entonnoir et est liée à la surface extérieure de la buse conique (26) du tube de vapeur surchauffée (23). 17.- Dispositif de préparation de cappucinos selon une quelconque des revendications 1 à 16, caractérisé en ce que l'ouverture supérieure (31) ou arrière du dispositif d'amenée d'air (30) est associée à un système de réglage déterminant la dimension de la section d'ouverture. 18.- Dispositif de préparation de cappucinos selon la revendication 17, caractérisé en ce que le système de réglage est constitué par un tiroir et, de préférence, un tiroir rotatif.