Brevet FR2610793A1 — publié le 19880819

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'andouilles et, plus particulierement, un procédé de fabrication d'andouilles roulées. Elle concerne également deux machines, pour la fabrication de telles andouilles. On connaît déjà, d'apres mon breyet français publié sous le numéro 734 4957, une machine destinée a la fabrication des andouilles roulées. En effet, l'andouille de Guéméné est telle qu'une coupe transversale de l'andouille laisse apparaître des ronds concentriques, chaque rond correspon daut a un boyau. Actuellement, la fabrication de ce genre d'andouille est entierement manuelle, en enfilant les boyaux les uns sur les autres. Cela nécessite le tri grossier des boyaux par grosseur, puis les choix par l'opérateur qui commence par enfiler des boyaux de faibles diametres avant d'en enfiler de plus gros.Ce choix est quelquefois difficile, particulie rement en fin de journée, où certaines grosseurs de boyau peuvent venir a manquer. I1 en résulte alors des andouilles présentant des défauts avec des boyaux se décollant les uns des autres. A noter encore qu'au départ, pour éviter d'avoir a enfiler des boyaux tres minces, on prépare un coeur de boyaux minces accolés, ce coeur étant plus ou moins gros ce qui dénature plus ou moins l'appellation de Guéméné. Un objet de la présente invention consiste a éviter les inconvénients mentionnés cidessus, notamment en supprimant la nécessité du tri par grosseur ainsi que celle de préparation d'un coeur, en prévoyant un procédé de fabrication par enroulement des boyaux, de maniere que l'andouille terminée présente une tranche du type de l'andouille de Guéméné. La fabrication, entierement nouvelle, présente les caractéristiques suivantes : eapeo A) caupe b) ewroulement A - COUPE Fig. 1 1 - Coupe transversale des boyaux au niveau des muscles. Ce qui a pour objet a la cuisson de l'andouille d'éviter la différence ae rétraction entre les muscles et le tissu du boyau ; ces deux composants se rétractant ainsi, faisaient, qu'a la coupe, les ronds de l'andouille présentaient un friselis nuisible a la présentation Défaut apparaissant également dans la fabrication manuelle traditionnelle mais évité par le nouveau procédé. 2 - Autre caractéristique : la coupe longitudinale du boyau étant bien centrée, celui-ci, a la sortie, se présente sous la forme d'lez ruban a l'étalement, permettant l'utilisation rationnelle de la deuxieme machine. Les coupes transversales et longitudinales se font automatiquement et simultanément d'où important gain de temps dans la machine fig. 7. B - ENROULEMENT des BOYAUX Deuxieme machine : gg. 4 de profil et g9. 5 de face. - L'objet de cette machine consiste à éviter les manipulations de mise en place des boyaux pour l'enroulement. - Le manipulant dépose un paquet de boyaux sur le plateau, pose un bord de la largeur d'un boyau sur la tige-broche qui l'entraine en l'enroulant. - Le travail du montage se fait en spirale en déplaçant le plateau à la façon d'une navette de droite à gauche et inversement jusqu'à obtenir la grosseur voulue de l'andouille. - Autre objet : l'andouille pouvant être montée à la grosseur et la longueur désirée cela ouvre une nouvelle possibilité de fabrication, celle d'andouilles à la pièce, sous vide. Séduisante par le côté hygiénique en évitant lors d'une vente à la coupe différentes manipulations et l'altera- tion du produit si des coupes peu fréquentes. MACHINE Fig. 1 La machine est construite en acier inoxydable. La mise en place manuelle du boyau s'effectue en le plantant sur les picots déportés (1 eg. 7). Muscles du boyau côté extérieur. Ces picots (1 dig. 1) sont montés sur des chaînes (2 fig. 1) entrainées par le moteur (3 fig. 1). La coupe transversale des muscles du boyau se fait par des lames (4 t9. 1) genre "Stanley" montées sur et entrainées par rotation des disques (5 eg. 1). La vitesse de rotation des mêmes disques est synchronisée avec la vitesse d'avance des chaînes (2 Z9. ]) afin que les lames 4 fig. 7) coupent ré gulièrement les muscles du boyau entre deux picots déportés (7 eg. 1). La fente longitudinale d'une face du boyau se fait par lame disque (6 fig 1) entrainée par un moteur (7 t9. 1). Les coupes transversales et longitudinales du boyau sont ainsi simultanées et automatiques. Les dessins annexés illustrent l'invention : ta Feg. 7 PL 1 Illustre le procédé de fabrication pour la préparation du boyau qui, éjecté à la sortie des picots déportés (7 tg. 7), se présente à l'étalement sous la forme d'un ruban. La Fig. 2 PL 2 Représente une coupe transversale, suivant A A FtQ. 1 d'une portion de la machine fonctionnant d'après le procédé utilisé Fig. 7 pour la coupe transversale des muscles. La Fig. 3 PL 2 Représente une coupe transversale, suivant B B Fig. 1, d'une portion de la machine fonctionnant d'après le procédé utilisé Fig. 7 pour la coupe longitudinale d'une face du boyau. L'enroulement à lieu dans une MACHINE ENROULEUSE vue: de trois-quart Fig. 4 PL 3 - vue de dace Feg. 5 PL 4. Cette machine permet par enroulement en spirale des boyaux de monter l'andouille jusqu'a la grosseur désirée. Description du processus de montage de l'andouille Les boyaux sont déposés sur le plateau (7 9. 4 g S). Ce dernier est monté sur roulement à billes (2 dig. 4 & 5) roulant a l'in- térieur de deux rails en U (3 eg. 4 g 5) fixés sur le chassis (4 fig. 4 & 5). Ce mode de montage dudit plateau lui permet de se déplacer latéralement de gauche à droite et inversement à la façon d'une navette, afind'égaliser l'enroulement en spirale du ruban (boyau) sur toute la longueur de la tige-broche (5 fig. 4 g 5), celle-ci étant parallèle au déplacement du plateau (1 fig. 4 & 5). Pour la mise en place de la tige-broche (S fig. 4 g 5) : on introduit l'une de ses extrémités dans le manchon (7 sig. 4 & 5) à l'intérieur duquel se trouve un ressort (8 eg. 4 g 5). La compression du ressort en enfonçant la tige-broche permet d'introduire l'autre extrémité de celle-ci dans le manchon (9 fig. 4 & 5). La tige-broche est alors en position de départ d'enroulement, le démarrage et la vitesse de rotation de celle-ci sont contrôlés par le manipulateur qui, avec le genou, appuie plus ou moins sur la barre (10 . 4 & 4 g 5) du variateur (11 fig. 4 5) qui commande la vitesse du moteur (6 fig. 4 & 5) ; les bornes 12 du moteur sont reliées par des fils aux bornes 13 du variateur. Les figures 4 PL/3 de la machine vue de 3/4 et 5 PL/4 de la même machine vue de face illustrent le montage d'une andouille par enroulement en spirale. REVENDICATIONS 1) Procédé de fabrication d'Andouilles roulées, présentation GUEMENE ; caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes a) préparation du boyau pour le transformer en un ruban b) mise en place du ruban de boyau pour le montage de l'andouille par enroulement en spirale. 2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que la préparation du boyau comporte a) la coupe transversale des muscles du boyau b) la coupe longitudinale d'une face du boyau ces deux coupes se réalisant automatiquement et simultanément 3) Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le montage de l'andouille s'effectue par enroulement en spirale du ruban-boyau sur une tige-broche. Le travail du montage en spirale se fait par déplacement latérale du plateau la façon d'une navette. 4) Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé décrit dans les revendications 1 a 3 caractérisé en ce qu'il est constitué de deux machines dont l'une, comportant des outils de coupe, prépare les boyaux (fig. 1) et d'une enrouleuse (fig. 4 g 5) permettant le montage de l'andouille par enroulement du ruban-boyau en spirale jusqu' la grosseur désirée. 5) Dispositif selon la revendication (4) caractérisé en ce que sur la machine a découper (fig. ]), les boyaux sont plantés sur des picots (1 sig. 1). Muscles du boyau côté extérieur. Ces picots (] fig. 1) sont montés sur des chaînes (2 ng. i) entrainées par le moteur (3 eg. 1). La coupe transversale des muscles du boyau est faite par des lames (4 fig. 1) genre Stanley montées sur et entrainées par rotation des disques (5 eg. 1). La vitesse de rotation des disques est synchronisée avec la vitesse d'avance des chaînes (2 fig. 1) afin que les lames (4 & g. 1) coupent régulièrement les muscles du boyau entre deux picots déportés (7 fig. 1). La coupe longitudinale d'une face du boyau s'effectue par une lame diseuse (6 eg. 1) entrainée par un moteur (7 . 1). Dispositif, selon la revendication (4), caractérisé en ce que sur l'en- rouleuse (fig. 4 g 5) les boyaux sont déposés sur le plateau (1 six. 4 g & BR Mise en place de la tige-broche (5 fig. 4 & 5) qui permet l'enroulement du boyau : une extrémité est introduite dans le manchon (7 fig. 4 & 5) l'intérieur duquel se trouve un ressort (8 fig. 4 & 5). La compression dudit ressort en enfonçant la tige-broche permet d'introduire l'autre ex trémité de celle-ci dans le manchon (9 fig. 4 & 5). Le démarrage et la vitesse de rotation de la tige-broche sont contrôlés par le variateur (11 fig. 4 & 5) du moteur (6 fig. 4 & 5).