Brevet FR2607672A1 — publié le 19880610

DESCRIPTION Le procédé de fabrication de pites franches aux produits naturels autres que traditionnels - Fruits de l'arbre à pain - Madère - Banane - Igname - Noix de coco seche - Manioc, permettront d'obtenir une farine qui sera utilisée seule du mélangé en proportion variable aux farines traditionnelles afin d'obtenir une catégorie de pttes nutritives, nouvelles d'une part, et d'autre part à la farine traditionnelle ou fabriquée, il sera ajouté du sérum ou du petit lait (tirés de la fabrication des fromages frais) afin d'obtenir des pâtes diététiques au serviqe du foie (vésicule bilière) ou du pollen recueilli par les abeilles, afin d'obtenir des pites thérapeutiques pour les convalescents ou autres nécessiteux. RLV ENDICATIONS La présente invention concerne les procédés de fabrication de pâtes fraîches nutritives aux légumes et fruits exotiques : fruit à pain, madère, banane, igname, manioc, noix de coco sèche et des pâtes diététiques ou thérapeutiques au sérum et petit lait extraits de la fabrication de fromages frais ou au pollen d'abeilles. L'obtention des farines de fruits et légumes exotiques est envisagée de la façon suivante : Les produits naturels seront épluchés, découpés en petits dés, égouttés puis mis à sécher à une température de 40 : à 450C ventilée. Une fois secs, ils seront broyés, mixés et centrifugés afind'obtenir une farine légère avec un taux d'humidification naturel. Cette farine pourra etre conservée 48 heures maximum dans une chambre froide ventilée selon les nécessités. La farine ainsi obtenue sera ensuite utilisée seule ou mélangée à des farines traditionnelles (selon les désirs et goûts des clients) pour obtenir une pAte qui sera façonnée en nouilles plates, macaronis, coquilles ou coquillettes, spaguettis divers pour satisfaire la clientèle. La pâte sera réalisée à partir des proportions ci-après pour 1 kg de farine (de blé avec addition de farines déjà décrites ou de farines seules de légumes ou fruits exotiques), il faudra de 6 à 18 jaunes d'oeufs frais et de 4 à 18 blancs d'oeufs frais selon les types de farines utilisées, et de l'eau légèrement salée, les ingré dients de base étant ensuite mis dans la machine de fabrication automatique des pâtes. En ce qui concerne les pâtes diététiques au sérum ou petit lait, ou les pâtes thérapeutiques au pollen d'abeilles, ces produits seront ajoutés aux ingrédients de base juste avant le malaxage avec un dosage variable selon les besoins de la clientèle. Tous ces produits seront ensuite commercialisés dans les délais normaux qui caractérisent les produits alimentaires frais.