Brevet FR2609600A1 — publié le 19880722

La présente invention a trait aux dispositifs destinés à être associés aux hache-viande en vue de permettre la confection de biftecks reconstitués à partir de viande hachée. On sait que les dispositifs de ce type comprennent généralement une pièce mobile, par exemple en forme de tiroir à déplacement alternatif, monté sur le hache-viande en vis-à-vis du débouché de celui-ci. Cette pièce est creusée d'une empreinte établie au contour désiré pour les biftecks à confectionner, et l'on conçoit que lorsque cette empreinte et le débouché précité sont mis en coincidence alors que le hache-viande débite de la viande hachée, cette dernière emplit l'empreinte de laquelle le bifteck obtenu peut être retiré moyennant déplacement de la pièce mobile jusqu'à une position d'extraction. En ce qui concerne l'expulsion du bifteck hors de l'empreinte, il convient ici de rappeler que dans certains dispositifs, et tout particulièrement dans celui qui fait l'objet du brevet d'invention français N" 84 06762/2 563 413 déposé le 25 Avril 1984 au nom de miche HELY JOLY, le fond de l'empreinte, ctest-à-dire la paroi frontale opposée au débouché de hache-viande, est constitué par une plaque réglable, mobile à l'intérieur de la paroi latérale de ladite empreinte, si bien que pour expulser le bifteck, il suffit de repousser ladite plaque ou fond une fois la pièce mobile amenée en position d'extraction. Les perfectionnements qui font l'objet de la présente invention ont pour but de fournir à l'utilisateur d'un tel dispositif des moyens propres à lui permettre de personnaliser les biftecks reconstitués à l'aide de celui-ci. L'invention consiste essentiellement à faire comporter à la plaque qui constitue le fond de l'empreinte de moulage destinée à recevoir la viande hachée, une gravure en creux ou en relief propre à s'imprimer contre la face correspondante des biftecks reconstitués. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer Fig. 1 illustre en coupe verticale l'agencement d'un dispositif comportant application des perfectionnements suivant l'invention. Fig. 2 et 3 sont deux coupes horizontales à plus petite échelle représentant la pièce mobile ou tiroir du dispositif à la position de remplissage, respectivement à la position d'extraction. Fig. 4 montre face à face en perspective le fond gravé de l'empreinte et l'un des biftecks obtenus à l'aide du dispositif suivant fig. 1 à 3. Le dispositif partiellement représenté en fig. 1 à 3 a été supposé realisé conformément au brevet français NO 84 06762/2 563 413 mentionné ci-dessus. I1 comprend donc une pièce mobile 1 agencée à la manière d'un tiroir à déplacement horizontal alternatif, manoeuvré à l'aide d'une poignée d'extrémité la et supporté sur la paroi frontale d'un hache-viande 2 par des crochets 2a introduits dans des rainures lb dudit tiroir. Ce dernier est creusé d'une ouverture lc qui, à la position suivant fig. 2, se trouve située en corncidence avec l'axe du débouché 2b du hache-viande 2, de façon à ce que ladite ouverture lc définisse une empreinte de moulage en combinaison avec une plaque mobile ou fond 3 introduit à l'intérieur de cette ouverture, à jeu aussi réduit que possible. Le fond 3, avantageusement réalisé en une matière synthétique susceptible d'être aisément travaillée, est solidaire en son centre d'une vis 4 sur laquelle est engagée une bague ou came 5 qu'un ressort 6 tend à repousser vers l'extérieur. A la came 5 est associé un levier basculant de retenue 7 articulé en ld (fig. 2) sur le tiroir 1, lequel porte une butée le propre à venir s'engager à l'intérieur d'une encoche pratiquée dans le bord inférieur de ce levier 7. Entre l'axe d'articulation ld et l'encoche précitée, le levier 7 est engagé à l'intérieur de l'une d'au moins deux entailles Sa ménagées dans la paroi de la came 5 à des positions axialement et angulairement différentes l'une de l'autre. Conformément à la présente invention, on a fait comporter à la paroi du fond 3 qui est tournée en direction du débouché 2b, une gravure en relief 3a, qui, dans l'exemple de réalisation illustré en fig. 4, est constituée par la lettre X suivie de trois points, mais qui en réalité sera formée par un signe distinctif tel que le nom ou la marque de la boucherie ou autre établissement qui utilise le dispositif. Le fonctionnement général de ce dispositif est identique à celui décrit dans le brevet sus-mentionné. Le levier 7 ayant été sélectivement engagé dans celle des entailles Sa qui correspond au poids désiré pour les biftecks à reconstituer, et le tiroir 1 ayant été amené à la position de confection de fig. 2, le hache-viande 2 est mis en fonctionnement de manière à ce que la viande hachée emplisse l'empreinte de moulage ou ouverture lc et repousse le fond 3 à l'encontre du ressort 6, en assurant de la sorte la reconstitution d'un bifteck haché B à l'intérieur de ladite empreinte. On conçoit que la gravure en relief 3a du fond 3 vient ainsi s'imprimer en creux dans la face correspondante de chaque bifteck, en dessinant sur cette face une gravure en creux b (fig. 4) identique à celle 3a. En fin de remplissage, le tiroir 1 est déplacé horizontalement jusqu'à atteindre la position d'extraction de fig. 3, pour laquelle l'empreinte de moulage se trouve décalée par rapport au corps du hache-viande 2. il suffit alors d'appliquer une légère frappe (flèche F) sur la came 5 pour repousser le fond 4 et expulser le bifteck B hors de l'empreinte lc. Ce bifteck B est recueilli manuellement et l'on comprend que par suite de cette expulsion axiale, la gravure en creux b reste parfaitement apparente et ne subit aucune déformation. I1 va de soi qu'un résultat totalement équivalent est susceptible d'être obtenu en faisant comporter au fond 3 une gravure en creux et non plus en relief, auquel cas la marque imprimée sur les biftecks apparat évidemment en relief. I1 doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n1a été donnée qu'à titre d'exemple, et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. REVENDICATION Dispositif pour la confection de biftecks reconstitués à partir de viande hachée, du genre comprenant une pièce mobile (1) creusée d'une ouverture (lc) dont la paroi latérale définit avec un fond (3) une empreinte de moulage propre à venir en coIncidence avec le débouché (2b) du hache-viande (2), en vue de la formation d'un bifteck (B), caractérisé en ce que la paroi du fond (1) qui est tournée en direction du débouché (2a) comporte une gravure (3a) en creux ou en relief apte à s'imprimer contre la face correspondante de chacun des biftecks (B) successivement reconstitués.