Brevet FR2598288A1 — publié le 19871113

APPAREIL POUR LE FACONNAGE OU LA MISE EN FORME NOTAMMENT D'UNE CAVITE CENTRALE DANS UNE BOULE DE PATE EN PARTICULIER PATISSIERE OU BOULANGERE La présente invention a trait au façonnage notamment du trou interieur dans une boule de pâte en particulier en vue de realiser un gâteau en forme de couronne tel qu'un gâteau des rois. Le façonnage du trou intérieur de ce genre de gâteau s'est toujours effectue, et s'effectue toujours, en tapant la boule de pâte soit avec la paume de la main, soit avec le coude, soit avec les doigts. Ce travail est très pénible et douloureux, surtout pendant la saison de fabrication ou un maximum de ces gâteaux doivent être fabriqués dans un temps très réduit. Le problème de ce type de fabrication ne peut pas être résolu en utilisant les dispositifs de façonnage des peins en couronne dont la pâte est beaucoup plus molle. En effet, la pate des gâteaux de rois est dure car elle a sejourne au réfrigérateur et contient du beurre ; elle ne peut donc être traitee avec les dispositifs à pain. L'invention a precisément pour but de proposer un moyen simple et pratique pour le façonnage du trou interieur des gâteaux de rois ou autre pâtesserie de forme analogue en couronne. A cet effet, L'invention a pour objet un appareil pour le façonnage ou la mise en forme notamment d'une cavité centra le dans une boule de pâte, en particulier pâtissière ou boulangere, caractérise en ce qu'il comprend un plateau horizontal de réception de la boule de pâte à façonner, une plaque horizontale, interchangeable, disposée au-dessus du plateau, portant sur sa face inférieure une forme appropriée, et montée de maniere amovible sur un support lui-meme monté mobile verticalement et porté par une structure solidaire dudit plateau, des moyens étant prévus pour commander le déplacement vertical dudit support. Suivant un mode de réalisation, la plaque mobile verticalement est un disque muni sur sa face inférieure et en son centre d'un bossage. Ledit support monté mobile est une tige horizontale montée coulissante sur une tige verticale constituant ladite structure solidaire du plateau. Les moyens de commande de monte et baisse du disque sont avantageusement constitues par un levier articulé à la fois sur la tige verticale et sur la tige horizontale, le support du disque de façonnage étant muni d'un ressort de rappel en position haute du disque. Un tel appareil est particulièrement simple, pratique et efficace et permet de réaliser rapidement et sans effort des trous dans des boules de pâte en vue de fabriquer notamment des gâteaux en couronne du type gateau des rois. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de La description qui va suivre d'un mode de réalisation d'un appareil conforme à l'invention, description donnée à titre d'exemple uniquement et en regard du dessin annexé sur lequel: - - Figure 1 représente schematiquement une vue en perspec- tive d'un appareil selon l'invention, et; - Figure 2 est une vue en élévation d'un disque de façon nage susceptible d'équiper l'appareil de la figure 1. L'appareil représenté sur la figure 1 comprend un plateau ou socle 1 reposant par des pieds en caoutchouc 2 sur toute surface ou support plan approprié et à bonne hauteur. Au-dessus du socle 1 se déplace verticalement un disque horizontal 3, demeurant constamment parallèle au soc Le. Le disque 3 porte sur sa face inférieure (figure 2) et dans sa partie centrale un bossage ou forme de façonnage 4, par exemple une forme arrondie et de révolution, faisant saillie vers le bas suffisamment pour permettre d'écraser la boule de pâte 5 en son centre et de la "percer" totalement en vue de fabriquer une couronne. Le disque 3 est interchangeable et monté facilement amovible sur une tige support horizontale 6 sur laquelle il est maintenu par exemple à l'aide d'un manchon tubulaire 7 solidaire du disque 3, sur sa face supérieure et dans lequel est engagée la tige support 6, un bouton moleté 8 assurant le blocage du disque 3 sur la tige 6. La tige 6 peut coulisser librement sur une tige verticale cylindrique ou colonne de guidage 9 solidaire du socle 1, par l'intermédiaire de deux manchons cylindriques 10 solidaires, l'un, de la tige 6 et, l'autre, d'une patte en equerre 11 solidaire de la tige support 6. Le coulissement vertical de l'ensemble 3,6,11 est assure par un levier 12 muni d'une poignée 13 et agissant sur une biellette 14, le levier 12 et la biellette 14 étant articules en trois points, l'un, 15, entre les pièces 9 et 14, l'autre, 16, entre les pièces 11 et 12, et, le troisième, entre les pièces 12 et 14. Ledit ensemble est rappelé en permanance dans sa position haute par un ressort vertical 17 dont l'extrémité superieure est solidaire de la colonne 9 et dont l'autre extremite est solidaire de la pièce 11. Une tige verticale de guidage auxiliaire 18 solidaire du socle 1 et de la colonne 9 passe dans un trou 19 ménagé dans la tige 6 et empêche toute rotation de l'ensemble 3,6,11 autour de la colonne 9. Cette tige 18 peut bien entendu être supprimée si la colonne 9 et les manchons coulissants 10 sont de section carrée ou rectangulaire. La pâte 5 à façonner, et en particulier à percer en son centre, est mise en boule et posée sur le socle 1 en-dessous du disque 3 (en position de repos, haute). Le levier 12 est abaissé à la main de manière à comprimer la boule de pâte 5 et la percer en son centre grâce au bossage 4 (figure 2). Dès que l'on ne peut plus abaisser le levier, ce qui est le signe que le bossage 4 est venu en contact avec le socle 1, on releve le levier (sans effort du fait du ressort de rappel 17) et l'on enlève la couronne de pâte dont la finition éventuelle est achevée à la main. Un tel appareil, non seulement supprime la fatigue du poignet et du bras qu; auparavant souffraient énormément, mais assure également un rendement de fabrication beaucoup plus éleve et permet de réaliser des couronnes pratiquement uni formes. L'appareil est utilisabLe pour tout "perçage" ou façonnage de pâtes pâtissières ou boulangères et,- d'une manière genérale, de toute matière plus ou moins molle dans laquelle il faut pratiquer une cavite (ou plusieurs) ou qu'il faut conformer ou mouler suivant une forme ou configuration spéciale. Le disque 3 peut être très facilement changé. Il suffit d'avoir en réserve plusieurs disques 3 présentant des bossages, formes ou surfaces en saillie telles que 4 adaptés à La nature de l'opération à pratiquer (perçage, moulage, réalisation de formes en creux quelconques) dans la masse à comprimer entre le disque 3 et le socle 1. Enfin, I'invention n'est évidemment pas limitée au mode de réalisation représente et décrit ci-dessus mais en couvre au contraire toutes les variantes notamment en ce qui concerne tes moyens de fixation de La plaque 3 (circuLaire ou non) sur la tige support 6, les moyens de commande du déplacement vertical de ladite plaque, et tes moyens de guidage de cette dernière. Par aiLleurs, la "forme" 4 est soit une pièce en forme rapportée sur te disque 3, soit conformée, par exempte par emboutissage, dans la plaque métallique (de préférence de t'acier inoxydable) du disque 3 ou analogue. REVENDICATIONS =:=:=:=:=:=:=:=:=:=:=:=:=:= 1. Appareil pour le façonnage ou la mise en forme notamment d'une cavité centrale dans une boule de pâte (5), en particulier pâtissière ou boulangère, caractérisé en ce qu'il comprend un plateau horizontal (1) de réception de la boule de pâte (5) à façonner, une plaque horizontale (3), interchangeable, disposée au-dessus du plateau, portant sur sa face inférieure une forme appropriée (4), et montée de manière amovible sur un support (6,11) lui-même monté mobile verticalement et porté par une structure (9) solidaire dudit plateau, des moyens (12) étant prévus pour commander le déplacement vertical dudit support (6,11). 2. Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque mobile verticalement est un disque (3) muni sur sa face inférieure et en son centre d'un bossage (4). 3. Appareil suivant la revendication 1 ou 2, caractérise en ce que ledit support monté mobile est une tige horizentale (6) montee coulissante sur une tige verticale (9) constituant ladite structure solidaire du plateau (1). 4. Appareil suivant les revendications 1 et 3, caracterise en ce que les moyens de commande de monte et baisse du disque (3) sont avantageusement constitués par un levier (12) articule à la fois sur la tige verticale (9) et sur la tige horizontale (6,11), le support du disque de façonnage (3) étant muni d'un ressort (17) de rappel én position haute du disque. 5. Appareil suivant l'une des revendications 1 à 4, caractérise en ce que ladite forme (4) est réalisée par emboutissage dudit disque ou plaque (3).