Brevet FR2593626A1 — publié le 19870731

- 1 - La présente invention a pour objet une friteuse automa- tique ou semi-automatique permettant la cuisson simultanée de produits précuits congelés, à base de féculents et de produits frais à base de viande ou de poisson dans un même bain d'huile. Ces féculents seront des frites, d(les croquettes etc... et les aliments frais seront des saucisses, boulettes de vian- de, pâtés impériaux, poissons etc... La cuisson des deux aliments portionnés se fait dans un même temps de cuisson, d'égouttage et de distribution. Le réci- pient accueillant les produits pouvant être une barquette, un gobelet, un cornet etc...La friteuse sera déclanahée quant à son fonctionnement au moyen de carte-paiement, par bouton pous- soir, pièces, jetons etc... Il existe déjà des friteuses délivrant des portions de frites chaudes, elles ne rencontrent pas le succès escompté car la frite considérée comme un "coupe faim" ne fait pas re- cette aux heures de repas. La présente invention de par son originalité combine une portion de frites avec, par exemple, une, saucisse, le tout avec un assaisonnement adapté, cela devient alors un agréable petit repas attrayant en moins d'une minute. La présente friteuse est composée de sous-ensembles dé- jà connus permettant de réaliser les différentes fonctions de- mandées. A savoir un congélateur conventionnel permettant de stocker les frites à température réglementaire dans lequel se trouve une trémie fermée à ba-base par un conduit en forme de gouttière. Sur les friteuses existantes un tapis vient par frottement, canaliser et distribuer les frites dans une mesure évidée fonctionnant par un système de pesée avec contrepoids variable. Ce système parait donner satisfaction, mais complexe donc peu fiable et difficile d'entretien. Dans la machine, selon l'invention, le système de con- voyage des frites se fait à l'aide d'une vis sans fin repo- sant au fond de la gouttière et bridée en son centre afin que son travail longitudinal soit correct. Les frites sont ainsi véhiculées sur le dessus et les côtés de la vis sans fin per- nie tant une distribution régutlière et un entretien très sim- plifié. - 2- Un moteur électrique enltraine ce système, la coupure de celui-ci se fait à l'aide d'un détecteur de proximité arrêtant le moteur au poids désiré. La portion det alors prête à l'em- p;loi et à température légale. Lorsque celle-ci sera sollicitée la rotation électro-pneumaticlue de la balance permettra aux i'rites de pénétrer dans l'unité de cuisson. A savoir à côté du congélateur, un réfrigérateur con- ventionnal permettant de stocker des saucisses ou autres pro- duits et ce k tem:pérature de conservation prévue par la légris- lation. 'elon l'invention les saucisses ou autres produits à base de viande ou poisson sont stockés dans des tubes cylin- drilues accolés formant ainsi un cercle. Un deuxième cercle est formé par une autre rangée de tubes accolés, mais décalés de la moitié du diamètre des précédents de manière à ce que le cylindre ainsi formé,tournant à l'aide d'un système à cliquets Autour d'un axe, dépile alternativement une saucisse d'une ran- -de puis de l'autre, sachant qlue les saucisses sont-introduites dtans la partie supérieure des tubes et aboutissent dans une fe- nôtre, et un conduit prévu à cet effet, atteignant ainsi l'uni- té de cuisson. Selon l'invention un second système de distribution des saucisses ou autres produits, revêt la forme d'un cylindre tournant autour d'un axe. Ce cylindre possédant plusieurs gor- ves de l'épaisseur et de la longueur d'une saucisse,- est en me- sure, par rotation mécanique ou électrique, de laisser tomber p:.r inertie une saucisse sur un contact, coupant ainsi ladite alimentation. La saucisse chutera dans une balance permettant l'évacuation de celle-ci par un système de trappe, approprié vers l'unité de cuisson: sachant que le cylindre se trouve - coulissé librement dans une cage fixe, servant à la fois de support et permettant l'évacuation des aliments. Le chargement eri saucisse se faisant sur la périphérie. Selon l'invention le système précédent est alimenté soit sur la périphérie du 'cylindre en aliments par l'intermé- diaire d'une lucarne supérieure, évitant ainsi que -le produit l:e tombe de par son propre poids. Sachant qu'ensuite il sera prisonnier cle la cage fixe, soit par un ou plusieurs chargeurs stockant les saucisses et lequel cylindre entraînera une sau- ciose avec lui l',r rn:,t;,,l..].lJ, le. r*.mes principes -ue ceux - 3- c ités précéde:.ment. La sollicitation extérieure coimmandant les moyens d'é- vacuation, tantôt indépendamme't, frites seules ou saucisses frites, est fnurnie par le.s moyens déclenchetlrs, type monna- yeurs ou autres, actionni.nt ainsi. des fonctions él].ectro pneu- na.tii,.es préréglées sur pro:.ra:!tmateur électri'lue ou électroni- que, a.enant ainsi 1les prodtuits dans le panier central de cuis- s o 11. Selon l'invention, lat dose de frites doit précéder dans 1.e teprs la s; aucisse ou autres: cette dernière devant tomber sur les irites,;fin d' être restittiée à l'évacuation-dans le go- belet, la première pour que les frites se positionnent harmo- nieusement en p6riph'rie, faisant ainsi une présentation agréa- ble et anppétissante. Les unités de c.:isson actuellement sur le m-ra:.rché pré- --entesit des odeurs dé,sagréables, des vapeurs nuisant à-l'envi- rorinement, des c;!nditio.is de sécurité douteuses. Enl ce qui con- cerne les friteuses.,e distribution, le manque de jauge de ni- veau, la fixation superficielle de ces unités sont un danger per manent p,;ir l'environnement. Selon l'invention la cuve de friture est constituée de deux co, !partiments communicants l'un avec l'autre p.r un étroit canal dans leur partie inférieure. Le premier compartiment possède un volume lesté, cou- lissant librement dans celui-ci. Ce volume au repos permet ai- s-.ment le renmplissage de l'llhuile, dans le deuxième compartiment it il'aide de la jauge du niveau appartenant à ce dernier. Le second co.upartimekt contient la résistance chauffante a.aisi que le système de régulation d'huile, et les systèmes de s.curité de température. Il contient le panier de réception des aliments immerés dans l'huile. Lorsque les aliments sont cuits à la demande, la temp(rature de l'huile restant constante dès lIt mise en fonctionnement de la frite,;se, environ cent soixante dix degrés celcius, le volume lesté re;o:i-te en surface pendant un tem"ps défini p..r lJe progra,:mater, les aliments.s'égot)utte;t. - le pa.ier eîfectue sur un axe une rotation d'environ 250 et vient percuter une trappe laissant ainsi les produits tormber dans la portion. Le premier et le deuxie:e co:up:.rtiments sont reliés dans leur pitrtie supérieure par un couloir possédant une cein- ture de refroidissemenit par eau.Le reiiplissage de cette ceintu- e de refroidissement se fait p.,r un buuchon supérieur, et la vidiange par un robinet dlans la partie inférieure. La pente in- f;rieure de ce condenlseur muni di' ne grille anti-retour, permet le passage des vapeurs d'ihuile et condense les vapeurs d'eau i:i sont contenues dans les Frites et. la saucisse. Un conduit est prévu dans la partie inférieure du condenseur pour le pàs- s;),,e de l'eau,;h)utissant dla.ns u1: vase devant être vidangé à la {i e,,,an(le. L'ensemble de l'unité de cuisson est proti'gé par un cou- vercle, évitant ainsl le contact éventuel de l'utilisateur avec l'huile, les poussieres ou autres corps étrangers. L'élimina-- tion des odeurs se fait par filtre ai. carbone, situé entre l'u- nité de cuisson et le contexte congélateur/réfrigérateur. Une trappe actionnée electro-mniécaniquement permet l'in- troduction des aliments dans le panllier du cle,.xieme élémnent. La rotation du panier se faisant en milieu fermé, évite les odeurs (ldlivr;, nt ainsi les alimenLs.ans la portion, pratiquement au oiient de l'enlèvement du produit. Le panier revieidra à sa po- sition initiale par un système le contrepoids ainsi que la trap- ne d'ouverture des frites ou satucisses-frites. Un robinet fixé sur le deuxièbme élément permet l'évacuation (ies huiles usées. La jauge de niveau mini-a:.-xi joue le r8le de sécurité quant au trop plein. en effet le conduit de la jauge débordera alors que le niveau de l'huile n'aura pas atteint l'axe (le l'ou- verture de rotation de la porte, une distance de sécurité étant prévue entre le panier et l'axe de rotation Un conduit adequat assure le passage de frite-saucisse vers les gobelets ou barlquettes. Un réservoir de gobelets ou barquettes permet aux aliments d'être conditionnés, et cela se- lon la fréquence d'utilisation. La réceutLon du gobelet se fait dans un logement pr,évu à cet ef'fet. Il i.porte de Garantir à cette nortion saucisse-frite un service permett; nt. lai consommation cd'ingrédients tels que: sel, moutarde, ketclup ou autre, ainsi qu'une serviette, faisant ainii un petit repas selon son goût. Selon l'invention, des r-essorts entrainès é]ectri.luemenlt - 5 - ou mécaniquement emmagasinnent des sachets de condiments ou i:utres. Les sachets sont insérés dans les spires des ressorts et libérés à l'extrémité de ceux-ci lorsqu'ils tournent sous l'irn- pulsion d'une pièce, d'un jeton, d'un boutirn poussoir ou autres. Ce rimouveaent est coupé par la chute du' sachet sur un contact Jlectrique ou manuel. Les compartiments contenant les ressorts sont en mesure d'être montés en batterie, présentant une gamme complète allant' du sel au ketchup, en passant par la moutarde, la mayonnaise, le sucre, la serviette etc..., sans. limitation de produits. Pour une meilleure compréhension: La figure 1 est une vue d'ensemble des différents sous ensembles composant la friteuse. L;a figure 2 représente le dispositif de stockage des saucisses ou autres produites à base de viande et poisson. La figure 3 représente l'unité de cuisson vue de côté. La figure 4 représente les ressorts et le support vu de face, de coté et de dessus, permettant le stockage et la distribution des ingrédients, tels qoue sel, moutarde, ketchup ou autres. La figure 1 représente l'ensemble des éléments de la fri teuse (elle comporte en 1 un congélateur de type standard conte- 29 nant une trémie stockant des frites ou autres. Une vis sans fin (2) entrainant les produits dans une mesure. Cette vis est en- trainée par un moteur électrique pouvant se couper à demande en fonctioa de la pesée préalablement fixée en sortie 'de la vis sans fin. Les dimensions-dê'lAàzitémie varient en fonction du volu- mnie du congélateur choisi. La figure 1 représente aussi en (4) un réfrigérateur contenant un disnositif de distribution des saucisses ou autres produits. Chaque tube (5) ou volume correspond à la longueur et au diamètre du produit choisi pour la distribution, et l'ensem- ble-de ces tubes tournent autour d'un axe (8), laissent tomber un alinient dans le conduit (7) au passage dte celui-ci, ce con- duit est muni d'une fenêtre; la plaque (6), l'axe (8) et la fe- - 6 - nétre-conduit (7)étalt solidaires, seul le volume figure 2 est mobile. Un système de vérin (figure 2) (18) joue le rôle de cliquet (19)dans des logements prévus à cet effet. A chaque portion demandée par l'utilisateur le vérin fera un cran dans les logements (17)et une saucisse tombera dans l'unité de cuisson. Les différents cylindres sont représentés figure 2 en (20). Leur nombre varie en fonction du volume dli réfrigé- rateur. En (13) l'unité de cuisson reçoit les aliments dans le panier (12) effectuant sa rotation sur un axe 11 sollicité par un vérin. En (14) la résistance chauffante de la cuve, en (16) le compresseur effectuant les différentes opérations à faire en fonction du programme électrique contenu dans l'armoire (15) rendant ainsi la friteuse fonctionnelle. La figure 3 montre l'unité de cuisson vue de côté. Sa longueur totale est d'environ soixante huit centimètres,sa largeur vingt centimètres, sa hauteur cinquante centimètres. Au repos le cube étanche lesté (24) est plongée dans environ dix litres d'huile, partie hachurée. L'huile re- couvre le panier (25). Lorsqlue les frites seules tombent ou accompagnées d'une saucisse, la cuisson dure pendant trente cinq secondes. Le cube (24) remonte alors aidé par un système de vérins, le niveau de l'huile, par principe des vases coin- munlcants, baisse dans l'élément n 2, côté panier. La jonc- tion de l'élément 1 (21) et de l'élément 2 (22) se fait par le canal (23). Les aliments s'égouttent pendant dix secondes et par la rotation du panier 25, celui-ci ouvre avec une came (48) la porte 28 mnaintenue par un système de ressorts, les aliments tombent da;as le gobelet (36). La port.e (28) se re- ferme sous l'impulsion du ressort; le panier 25 lesté d'un contrepoids, revient en position initiale. La rotation du panier a été faite par un système de c:,,e et de vérin (49) sur l'axe (27)de celui-ci. En (29)nous avons la rotation fictive du panier. Et (26)l1 jauge de ni- veau de remplissage est positionnée de telle sorte qu'il ne puisse pas y avoir de trop plein. En effet celle-ci débordera - 7 avant lque le niveau de l'huile aborde l'axe de rotation du pa- nier (-5). En 37 se situle la scuri té de te':pérature. En 38 lu sonde régulatrice de te::pérature et la ré- sistanCe chauffante reprsentée en (1) Figure 1. En 40 figure la,,orge enmmen-ant le cable du volume lesté (53) per.i:ettant l'é,gouttage en (50) l':rrivée du produit passant 'C, travers la trappe (30) pour tomber dans le panier(25) L'élément 1 (21) et l'élément 2 (22)s..,nt soumis sur 1. leur partie supérieure par un condenseur fixe (33)avec un bou- chon de re:mplissage (34) et un bouchon de vidange (41). Ce con- denseur est rempli d'eau afin que les vapeurs d'eau qui tra- ver.i-nt le passage (31) se condense dans un récipient prévu à cet effet (32), lequt.el récipient possède un bouchon de vidange (35) pour l'utilisateur de l'appareil. Quant aux vapeurs d'ijui- le plus légères qlue les vapeurs d'eau,elles passeront de l'élé- ent 2 à l'élélent 1 de par la dépression provoquée par le dé- placement du volumie (24), lorsque celti-cl sera sollicité c'est à dire à chaiue portion. L'ensemble de l'unité de cuisson est protégé'e par deux couvercles de sécurité (51) et (30) avec glissière (52) protégeant ainsi l'huile des poussières ou autres corps étran- gers. En figure 4 les ressorts (45-46-47)ou plus permet- teut le stockage des cndimenelts ou autres, les moteurs (44) faisant tourner ceux-ci et le système de coupure manuel ou élec- trique (42)permiet l'arrêt du ou les moteurs. (43) représentant vu de profil, l'armoire contenaltt ces ensembles de ressorts. - Lors d'une opération le circuit vis sans fin Figure 1 (2) a été mis sous tension, à nouveau la balance réceptrice reçoit l'aliument congelé et le circuit se coupera lorsque le poids sera atteint. Lorsque l'opérateur appuiera sur un bouton poussoir pur exemple, les frites tomberont paJ.r rotation de lait balance dans l'unité de cuisson, la saucisse aussi si l'utilisateur le désire, le tout sera restitu. quarante cinq secondes après la premibère opération, prêt à être conso.. mé, dons un gobelet, qui eiitreteiaps sera tombé dans son logement, il restera à rdéclen- cher le système condiments selon le bon désir de l'utilisateur - iR _ et ce te opr:ti oia reco:,imlenlcera _t cl;Àhaue rois qlue le système lde dUc'Lrichoie;iet d(le lt friteuse sera sollicit%. -9 REVENDICATIONS Ai Distributeur automatique ou semi automatique pour la cuisson de produits alimentaires dans un bain d'huile chaude à l'aide d'une unité de cuisson composée de deux volumes communiquants à leur base et refermés par des couvercles sur leur partie supérieure. L'un des volumes contient un pa- nier mobile permettant la cuisson, l'égouttage et la restitution du produit, l'autre unité contenant un organe se déplaçant verticalement provoquant ainsi l'égouttage du produit par déplacement de l'huile selon le principe des vases communiquants. L'unité de cuisson possède une jauge de remplissage et de niveau ainsi qu'une vanne permettant dans la partie inférieure la vidange de l'huile de cuisson> Dispositif caractérisé par un panier 2fmonté sur un axe pivo- tant 27 selon un angle variable. Lors de la rotation du panier celui-ci. ou- vre une trappe 28 permettant le passage du produit. Cette trappe a pour but d'une part, lorsqu'elle est fermée, d'éliminer les odeurs provenant de l'huile de cuisson, et d'autre part de servir de condenseur naturel, sa pente permet- tant l'écoulement de l'eau issue des produits cuits, et en ce que dans le deu- xième volume l'organe du niveau d'huile est constitué d'un cube étanche et lesté 24 de hauteur au moins égale à la partie supérieure du panier 25, ceci afin d'obtenir une équivalence de niveau d'huile. Le volume coulissant ver- ticalement grâce à une poulie 40 selon un mouvement sequenciel programmé remon- te alors permettant ainsi 1 'égouttage du produit et en ce que, en outre est prévu un système de condensation 31 qui assure une communication supérieure des deux volumes et comporte une enveloppe étanche contenant de l'eau des- tinée à refroidir les vapeurs d'eau de la cuisson, à les condenser puis à les évacuer par un orifice 35 complété par un ventilateur qui accentue 1' ef- fet de condensation et attire en permanence les odeurs et vapeurs au niveau du panier. 2) Distributeur automatique ou semi-automatique selon la revendi- cation 1 permettant la cuisson combinée et simultanée de produits congelés, frites ou autres farineux et d'aliments frais: saucisses, pâté impérial, boulettes de viande, poissons, fromages ou autres, pendant un même temps de cuisson, caractérisé en ce que les frites ou les produits farineux stockés dans une trémie 1, puis pesés dans une balance 54 de façon connue en soi, sont acheminés vers ladite balance par une vis sans fin commandée électrique- ment ou mécaniquement. Cette vis sans fin est prise dans une gouttière et ins- tallée de telle manière qu'elle ne peut véhiculer le produit que sur ses par- ties supérieures et latérales vers ladite balance 54 et en ce qui concerne le - 10 - produit frais& saucisse, pâté impérial, boulettes de viande, poissons, fro- mages ou autres,/ est acheminé vers l'unité de cuisson par un système de char- geur 5 motorisé,monté en rotation autour d'un axe 8 sur un support 6 relié à- une goulotte 7, dirigeant le produit prélevé et le conduisant au panier de cuisson 25. Lors de la rotation, le produit est évacué par son propre poids au travers d'une fenêtre contenue dans la goulotte 7, stoppant à son passage électriquement ou mécaniquement le mécanisme de rotation. 3) Distributeur selon revendication 2 caractérisé par un chargeur comprenant plusieurs cylindres 20 accolés verticalement et disposés selon de cercledonstitués de- cylindres. Le barillet possède sur sa partie supé- rieure une gorge circulaire rainurée 17 permettant à un bras articulé 18 d'é- tablir le non retour du système. Le produit est alors stocké dans le cy- lindre qui glissant sur une plaque 6 par rotation mécanique ou électrique, res- tituera le produit par son propre poids au passage dans une fenêtre située dans la goulotte 7. La coupure électrique ou mécanique se fera alors au pas- sage du produit qui se dirigera vers l'unité de cuisson. 4) Distributeur selon la revendication 2 caractérisé en ce que le chargeur de stockage du produit frais à distribuer, saucisses ou autres pro- duits frais à base de viande, poissons ou autres est constitué d'un cylindre tournant dans le sers vertical avec sur sa périphérie des alvéoles contenant les aliments maintenus dans un logement circulaire fixe, lequel cylindre tour- nant sur un axe avec des moyens électriques ou mécaniques, restituera sa por- tion par inertie à l'aide d'un cliquet ou d'un moteur électrique lors de son passage au bras du logement circulaire fixe lequel possède une goulotte. Le chargement de l'appareil se fera alors dans sa moins que moitié supérieure afin que le produit reste prisonnier de son alvéole et que dans sa plusque moitié inférieure un cadre le guide jusqu'à sa fenêtre de sortie, l'ensemble étant maintenu par un support sur une plaque fixe. ) Distributeur selon l'une quelconque des revendications 2, 3,4 caractérisé YC la présence d'une porte 30 située sur le dessus du vo- lume de cuisson contenant le panier 25 ne s'ouvrant que selon un mouvement se- quenciel déterminé par un système de commande programmé pour permettre le pas- sage de 2 ou plusieurs produits:dans un premier temps des produits surgelés, frites ou autres farineux et dans un deuxième temps, des produits frais à base de viande, poissons ou autres. - 11- 6) Distributeur selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'il comporte er outre un distributeur de con- diments alimentaires, ou C seriees, 45, 46, 47 comportant des ressorts munis de spires entrainés méc-niquement ou électriquement, les sa- chets de condiments étant insérés dans les spires des ressorts et libérés vers l'extrémité de ceux-ci, ce mouvement est coupé par la chute du sa- chet, soit de manière mécanique ou électrique.