Brevet FR2596958A1 — publié le 19871016

La présente invention concerne un procédé de fabrication de demi-coques de pommes de terre farcies. Ce procédé est caractérisé en ce qu'on évide partiellement une moitié de pomme de terre non épluchée, qu'on précuit à la vapeur la demi-coque ainsi formée, qu'on la congèle et que, après avoir éventuellement stocké au froid un certain temps la demi-coque précuite congelée, on la farcit avec une préparation culinaire cuisinée et surgelée. Lorsqu'on réchauffe par la suite la coque farcie, on dégele la demi-coque et la préparation culinaire qu'elle contient; en même temps la demi-coque finit de cuire. La présente invention a également pour objet une demicoque de pomme de terre caractérisée en ce qu'elle est précuite et surgelée et présente un évidement contenant une préparationculinaire également surgelée. On a décrit ci-après, à titre d'exemple non limitatif, un mode de mise enoeuvre du procédé selon l'invention avec référence au dessin annexé dans lequel La Figure 1 est une vue en perspective d'une demi-coque; La Figure 2 en est une coupe longitudinale; La Figure 3 montre la demi-coque de la Figure 2 après son fourrage avec une préparation culinaire congelée. Pour réaliser une pomme de terre farcie, on prend un tubercule qu'on a lavé, et on le coupe en deux dans le sens de la longueur. On évide partiellement chaque moitié 1, comme indiqué en 2. Il subsiste ainsi une épaisseur notable de chair au-dessus de la peau 3. On précuit à la vapeur la demi-coque formée pendant un temps compris entre 80 et 1300; on peut utiliser à cet effet soit une enceinte thermique à pression avec un mélande air/vapeur, soit une enceinte thermique à une pression différente de la pression atmosphérique, du type stérilisateur. La demi-coque est ensuite congelée rapidement afin d'obtenir à coeur une température inférieure à -180C dans un temps compris entre 45mn et lh.30. Les demi-coques congelées précuites peuvent alors btre conditionnées en sac ou mises en carton et stockées au froid (-18C). Pour utiliser une demi-coque on la farcit avec une préparation culinaire 4 déjà cuisinée, éventuellement surgelée. Lorsqu'on réchauffe ensuite, par exemple au four, pendant 25 à 45mn la demi-coque farcie, on dégele a la fois la préparation 4 et la demi-coque 1 de pomme de terre. En meme temps, la demi-coque 1 finit de cuire de sorte qu'elle devient molle et peut être retirée a l'aide d'une cuillère en même temps que la préparation 4 en ne laissant subsister que la peau 3. I1 va de soi que la présente invention ne doit pas être considérée comme limitée au mode de mise en oeuvre décrit et représenté, mais en couvre, au contraire, toutes les variantes. Revendications 1. Procédé de fabrication de demi-coques de pommes de terre, caractérisé en ce qu'on évide partiellement une moitié de pomme de terre non épluchée, qu'on précuit à la vapeur la demi-coque ainsi formée, qu'on la congèle, et que, après avoir éventuellement stocké au froid un certain temps la demi-coque précuite congelée, on la farcit avec une préparation culinaire cuisinée, et éventuellement surgelée. 2. Demi-coque de pomme de terre, caractérisée en ce qu'elle est précuite et surgelée et présente un évidement (2) contenant une préparation culinaire (4) également surgelée.