Brevet FR2590874A1 — publié le 19870605

NOUVEL EMBALLAGE POUR PRODUITS SENSIBLES A L 'HUMIDITE L'invention concerne un nouveau complexe destiné à l'emballage de produits alimentaires sensibles à l'humidité, par exemple des fromages à croûtes fleuries, à croûtes mixtes tels que les fromages comportant une flore constituée de penicillium candidum, géotrichum rouge ou le mélange des deux. On connaît déjà de nombreux complexes, sous forme de feuilles notamment, destinés à emballer les fromages et plus particulièrement les fromages comportant une flore superficielle par exemple les camemberts, les bries, etc. Ces feuilles ont pour but de protéger le produit alimentaire de l'atmosphère extérieure pour éviter la contamination par les germes naturels contenus dans l'atmosphère. Les complexes ont aussi pour but d'avoir une perméabilité sélective aux gaz, car ceux-ci peuvent provoquer des modifications du produit en allant jusqu'à 1' altération du goût. Ils ont enfin pour fonction de contrôler l'étanchéité à l'humidité et aux gaz. Cependant, les fromages sont souvent soumis à des chocs thermiques et de ce fait, il y a souvent une condensation d'eau à l'intérieur de l'emballage. Ces phénomènes de condensation dépendent de la qualité du fromage et plus particulièrement de la qualité du lait avec lequel est fabriqué le fromage, de la fabrication de ce dernier, à savoir du salage qui peut être hétérogène. Le sel fixe l'eau du fromage partiellement, bien ou mal. De plus, le pourcentage d'eau contenu dans le fromage dépend des moules utilisés lors de la fabrication et de l'égouttage qui est variable. Ainsi, la rétention d'eau varie en fonction des fromages. Parfois, pour fixer l'humidité on rajoute des protéines dans le fromage sous forme d'extraits secs. 2590874 2 Cependant, outre le contrôle de l'humidité on souhaite actuellement pouvoir conserver le fromage de six à huit semaines après son emballage, alors qu'auparavant on se contentait d'une conservation de quatre semaines après l'emballage. On a donc fabriqué selon la technique antérieure des complexes formés d'une feuille de papier revêtue au recto d'une couche cellulosique et au verso de paraffine. La paraffine a pour fonction de limiter la non adhérence du papier au fromage. Mais la paraffine a tendance à se craqueler sous l'effet des différentes manipulations, l'eau provenant du fromage pénètre par les interstices et le papier se gorge d'eau. Le complexe est alors partiellement modifié par action de la flore microbienne du fromage conjuguée avec l'eau. L'invention a donc pour but de fournir un complexe permettant de contrôler l'humidité régnant dans l'atmosphère entourant le produit alimentaire. A cet effet, l'invention concerne un complexe constitué d'au moins une feuille de matériau servant de support et d'une couche d'un matériau hydrorétenteur associée à cette feuille. L'humidité et/ou l'exsudat et/ou la vapeur d'eau provenant du produit alimentaire est donc absorbée et retenue par le matériau hydrorétenteur et ne vient pas perturber la feuille support ainsi que le produit alimentaire lui-même et le matériau désorbe, l'absorption et la désorption étant fonction de l'humidité et de la température régnant à l'intérieur de l'emballage. Le matériau hydrorétenteur est de préférence une résine qui gonfle à l'eau et dont le volume augmente. De préférence, lorsque la résine gonfle, son volume final maximal est 400 fois plus important que son volume initial. Les résines hydrorétentrices utilisées sont par exemple des polyacrylonitriles ou des copolymères à base d'acrylonitrile traités par des solutions aqueuses alcalines d'alcools aliphatiques ou cycloaliphatiques mono ou polyfonctionnels de point de fusion supérieur ou égal à 110'C; des polymères obtenus par polymérisation d'amidon en dispersion dans l'eau et d'un monomère saturé ayant un point de fusion de plus de 100'C; des polycarboxyalkyl - celluloses, des sels métalliques dc copolymères d'amidon hydrolysé; des copolymères d'acide acrylique et d'ao]efines, ou de styrène ou de styrènes substitués; des dérivés polysaccharides contenant des groupes carboxyliques; des produits de réaction de copolymères greffés amidon- polyacrylonitrile et d'un alcool polyfonctionrnel; des copolymères allyloligosaccharide - acryliques salifiés, des polyélectrolytes hydrocolloidaux, des polyvinylpyrolidones et leurs copolymères. Le matériau support est de préférence perméable aux gaz et notamment à l'oxygène. En effet, pour un emballage de camembert, le penicillium candidum a besoin d'oxygène pour continuer à se développer. Pour un fromage à croûte mixte la quantité d'oxygène doit être régulée. Par exemple, le matériau support est un polyéthylène à grande perméabilité à l'air. On peut utiliser des films de polyéthylène comportant des pores très fins et en très grand nombre. Les pores très fins laissent passer l'oxygène et le film de polyéthylène et a une perméabilité contrôlée à la vapeur d'eau ne laisse pas passer l'humidité. Le matériau support peut être simplement une feuille de papier, une pellicule cellulosique, une feuille de cellulose pure regénérée à partir de la viscose, (du genre CELLOPHANE P), une feuille d'un polymère ordinaire tel que polyéthylène, polypopylène, polychloro-vinyle en une feuille de papier à fibres longues ou courtes hydrorétentrices. Le support peut être constitué de plusieurs feuilles mentionnées ci-dessus et comporter en outre une feuille métallique telle que de l'aluminium, la feuille métallique pouvant être comprise entre deux feuilles mentionnées ci-dessus. Le produit alimentaire est de préférence au contact de la couche de matériau hydrorétenteur qui est en outre être compatible avec les aliments. Le support peut comporter des micro-perforations ou des perforations sans enlèvement de matière. L'invntion concerne eni outre un paquet destiné produit alimentaire. Ce paquet est réalisé complexe support/matériau hydrorétenteur et soudage ou collage des bords. à contenir un par pliage d'un éventuellement L'invention concerne aussi un emballage du genre "Blister" obtenu en thermoformant un matériau synthétique usuel et en l'operculant avec un complexe support/matériau hydrorétenteur. L'invention concerne en outre un procédé de complexe support/matériau hydrorétenteur. fabrication du On dépose par pulvérisation ou par enduction le matériau hydrorétenteur, éventuellement en mélange avec un vernis ou une encre ou un hot-melt (produit creux) compatibles avec les aliments. La description suivante, en regard des dessins annexés permettra de comprendre comment l'invention peut être mise en pratique. La figure 1i est l'invention. un premier mode de réalisation du complexe selon La figure 2 est un second mode de réalisation du complexe. La figure 3 est un paquet réalisé à partir du complexe. La figure 4 est complexe. Le complexe un emballage type 'blister' réalisé à partir du 1 selon l'invention est constitué d'une feuille support 2 et d'une couche d'un matériau hydrorétenteur 3. Ce matériau 3 gonfle à l'eau. Il s'agit par exemple d'une résine. Son volume augmente de 400 fois. De préférence cette résine est choisie parmi des polyacrylonitriles ou des copolymères à base d'acrylonitrile traités pour des solutions aqueuses alcalines d'alcools aliphatiques ou cycloaliphatiques mono ou polyfonctionnels de point de fusion supérieur ou égal à 110'C; des polymères obtenus par polymérisation d'amidon en dispersion 2590874 5 dans l'eau et d'un monomère maturé ayant un point de fusion de plus de 100'C; des polycarboxyalkyl - celluloses, des sels métalliques de copolynères d'amidon hydrolysé; des copolymères d'acide acrylique et d'a olefines, ou de styrène ou de styrènes substitués; des dérivés po] ysaccharides contenant des groupes carboxyliques; des produits de réaction de copolymères greffés amidon-polyacrylonitrile et d'un alcool polyfonctionnel; des copolymères allyloligosaccharide-acryliques salifiés; des polyélectrolytes hydrocolloidaux. Le matériau support 2 selon le mode de réalisation représenté comporte des trous 4 qui permettent aux gaz de traverser 'le matériau support 2, puis la résinhe hydrorétentrice, et de parvenir au produit alimentaire au contact de la résine hydrorétentrice. On peut prévoir que la résine hydrorétentrice ne recouvre pas toute la surface du matériau support 2. Mais cette résine a un volume suffisant pour être susceptible d'absorber toute l'humidité et/ou l'exsudat s'échappant du produit alimentaire, et/ou la vapeur d'eau. Sur la figure 2, on a représenté un complexe qui comporte un matériau support 2, au recto la résine hydrorétentrice 3 et au verso une feuille d'aluminium 5. Le matériau support peut comporter des micro-pores. Sur la figure 3, on a représenté un paquet 6 pour des biscuits. Ce paquet est constitué par exemple du complexe représenté sur la figure 1. Ainsi, par les bords repliés 7, l'humidité de l'atmosphère ambiante est susceptible de pénétrer à l'intérieur du paquet 6. Or, du fait de la présence de la résine hydrorétentrice, celle-ci absorbe l'eau et gonfle. L'humidité ne peut donc pénétrer à l'intérieur du paquet. La résine permet donc de maintenir une atmosphère d'hygrométrie contrôlée, à l'intérieur du paquet. Elle joue un rôle régulateur et peut désorber de la vapeur d'eau, en fonction du degré hygrométrique de l'atmosphère externe. Sur la figure 4, on a représenté un stratifié comportant un support 2, revêtu recto-verso de deux couches 5a, 5b d'aluminium 2590874 6 et sur la couche interne d'aluminium d'une couche de résine hydrorétentrice 3. Cette couche est interne. Une cloche 8 de matière synthétique est operculée par le stratifié. Le fromage 9 est disposé entre la cloche 8 et le stratifié selon l'invention. Là encore la résine hydrorétentrice permet un contrôle de l'hygrométrie à l'intérieur du "blister". 2590874 7. REVENDICATIONS 1. Complexe destiné à l'emballage d'un produit alimentaire ou autre sensible à l'humidité constitué d'au moins une feuille de matériau (2) servant de support et d'au moins une couche d'un matériau hydrorétenteur (3) disposée sur le support (2), dont la fonction est de réguler l'humidité et/ou l'exsudat provenant du produit emballé. 2. Complexe selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le matériau hydrorétenteur (3) est une résine qui gonfle à l'eau. 3. Complexe selon la revendication 2, caractérisé par le fait que le matériau hydrorétenteur (3) a un volume final maximal, lorsqu'il a absorbé de l'eau, égal à un grand nombre de fois son volume initial, lorsqu'il ne contient pas d'eau, 400 fois par exemple. 4. Complexe selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que la résine hydrorétentrice est choisie dans le groupe formé par des polyacrylonitriles ou des copolymères à base d'acrylonitrile traités pour des solutions aqueuses alcalines d'alcools aliphatiques ou cycloaliphatiques mono ou polyfonctionnels de point de fusion supérieur ou égal à 11O'C; des polymères obtenus par polymérisation d'amidon en dispersion dans l'eau et d'un monomère saturé ayant un point de fusion de plus de 100'C; des polycarboxyalkyl - celluloses, des sels métalliques de copolynères d'amidon hydrolisé; des copolymères d'acide acrylique et d'a-olefines, ou de styrène ou de styrènes substitués; des dérivés polysaccharides contenant des groupes carboxyliques; des produits de réaction de copolymères greffés amidon- polyacrylonitrile et d'un alcool polyfonctionnel; des copolymères ollyloligosaccharides - acryliques salifiés; des polyélectrolytes hydrocolloidaux. 5. Complexe selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que le matériau support (2) est perméable aux gaz, notamment à l'oxygène. 2590874 8 6. Complexe selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait qu'il est totalement étanche aux gaz et à la vapeur d'eau. 7. Complexe selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait que le matériau support (2), est choisi dans le groupe formé par une feuille de papier, une pellicule cellulosique, une feuille de cellulose pure regénérée à partir de la viscose, (du genre CELLOPHANE P) une feuille d'un polymère ordinaire tel que polyéthylène, polypopylène, polychlorure de vinyle, d'une feuille de papier à fibres longues ou courtes hydrorétentrices. 8. Complexe selon la revendication 7, caractérisé par le fait que le matériau support (2) est constitué d'une feuille de polyéthylène comportant des pores très fins ou à perméabilité à la vapeur d'eau contrôlée. 9. Complexe selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait qu'il comporte en outre au moins une feuille d'aluminium (5) disposée sur le matériau support (2). 10. Complexe selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 et 9, caractérisé par le fait que le matériau support (2) comporte des perforations sans enlèvement de matière. 11. Complexe selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 et 9, caractérisé par le fait que le matériau support (2) comporte des perforations avec enlèvement de matière. 12. Paquet hermétique, caractérisé par le fait qu'il est réalisé par pliage d'un stratifié selon l'une quelconque des revendications 1 à 11 et éventuellement soudage et/ou collage des bords. 13. Emballage constitué d'un matériau synthétique thermoformé et operculé pour un complexe selon l'une quelconque des revendications 1 à 11. 2590874 9 14. Procédé de fabrication selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé par le fait qu'on dépose par pulvérisation ou enduction une résine hydrorétentrice (3), éventuellement en mélange avec un vernis ou une encre sur un matériau support (2).