Brevet FR2593690A1 — publié le 19870807

MEUBLE POUR LA FINITION, LA CONSERVATION ET LA PRESENTATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES EN ATMOSPHERE CONTROLEE, TELS QUE NOTAMMENT DES SAUCISSONS. L'invention concerne un meuble pour la maturation, la conservation et surtout la présentation de produits alimentaires en atmosphère contrôlée, tels que notamment des saucissons. Par produits alimentaires", on désigne des ali ments pour l'homme dont la finition et la conservation nécessitent des précautions afin de leur conférer et surtout de leur conserver toutes leurs propriétés gusta tives. Cette expression englobe non seulement des fruits, tels que des bananes mais également et plus par ticulièrement les produits de la salaison tels que les jambons, les saucisses et plus particulièremeft les saucissons. Bien que dans la suite de la description, l'invention soit plus particulièrement décrite dans son application à la conservation et la présentation des saucissons, il est entendu que cette application n'est nullement limitative. A ce jour, lorsque l'on veut présenter les saucissons à la clientèle, on utilise essentiellement deux techniques. La première, consiste à mettre les saucissons dans des paniers exposés à l'air ambiant. Cette forme de présentation très actractive pour la clientèle présente l'inconvénient toutefois d'exposer les produits dans une atmosphère agressive, notamment en été, de sorte que, à la longue, les saucissons arrivent à exsuder, ce qui est très désagréable et diminue les propriétés gustatives. La seconde technique consiste à exposer les saucissons dans des vitrines réfrigérées. Toutefois, la température et l'hygrométrie qui y règnent dégradent rapidement le produit. Pour pallier ces inconvénients, on a alors également sugqéré d'emballer individuellement chaque saucisson, soit dans de la parafine, ce qui donne au produit un aspect et un toucher assez désagréable, soit dans un emballage sous vide, ce qui est coûteux et peu attractif. L'invention pallie ces inconvénients. Elle concerne un meuble pour la maturation, la conservation et la présentation de produits alimentaires sous atmosphère contrôlée, dans lequel le produit alimentaire acquiert et surtout conserve toutes ses propriétés gustatives optimales et qui donne à la clientèle un pouvoir attractif certain. Ce meuble, qui comprend - une enceinte isotherme -un un moyen apte à contrôler et à régler la tempéra- ture et l'humidité relative à l'intérieur de la dite enceinte - des éléments supports destinés à recevoir ledits produits alimentaires se caractérise - d'une part, en ce que lesdits éléments supports sont disposés sur un chariot mobile - d'autre part, en ce que ladite enceinte comporte deux portes d'ouverture l'une pour introduire, ou retirer, ledit chariot mobile, l'autre, en forme de hublot, pour permettre l'accès aux produits disposés sur les éé- ments supports. En d'autres termes, l'invention concerne un meuble du type en question, constitué essentiellement de deux parties - tout d'abord, d'un chariot mobile destiné à recevoir les produits alimentaires - ensuite, une enceinte isotherme, équipée de deux portes, l'une pour introduire ou retirer ledit chariot mobile, l'autre pour permettre au consommateur d'accéder et de choisir les produits qu'il désire emporter. Avantageusement, en pratique - l'ensemble isotherme a une forme interne cylindrique et le chariot mobile a également une forme interne cylindrique, ce qui facilite l'accès aux produits - l'enceinte isotherme est constituée de deux demicoquilles accolées la première fixe, comportant des moyens de contrôle et de régulation de la température et de l'humidité relative la seconde, pivotante sur une génératrice autour de la première, présentant la porte en forme de hublot - le bas de la seconde coquille pivotante comporte un joint destiné à assurer l'étanchéité de l'enceinte - les moyens de contrôle et de régulation de la température et'due l'humidité relative comprennent un groupe compresseur, disposé sur le des sus de la première demi-coquille fixe, un évaporateur associé à ce compresseur, disposé sur le haut et à l'intérieur de cet te demi-coquille fixe, . un ventilateur associé à cet évaporateur, . des résistances électriques disposées au voisinage dudit ventilateur, des gaines d'air pulsé, destinées à diffu ser l'air régulé pulsé par le ventilateur à des niveaux prédéterminés de la demi-coquil le fixe, . des sondes destinées à actionner l'ensemble;; - le hublot est articulé sur des charnières de rappel - l'intérieur de l'enceinte est éclairé par une source de lumière froide - le chariot mobile se compose . d'une embase présentant des roulettes, . d'une potence verticale fixée à cette emba se, équipée de plateaux supports ajourés - chaque plateau support ajouré reçoit un panier1 également ajouré, destiné à recevoir lesdits produits alimentaires, mobile sur le plateau support autour de la potence - le dessous desdits paniers comporte des tringles porte crochets. La manière dont l'invention peut être réalisée et les avantages qui en découlent ressortiront mieux de l'exemple de réalisation qui suit, donné à titre indicatif et non limitatif, à l'appui des figures annexées. La figure 1 montre une vue perspective sommaire d'une meuble conforme à l'invention pour la conservation et la présentation de saucissons, représenté en position ouverte. Les figures 2 et 3 montrent ,également en vue perspective, ce meuble en position respectivement totalement fermée (figure 2) et partiellement ouverte pour assurer la fonction accès au consommateur (figure 3). Les figures 4 et 5 représentent en détail le dispositif de maintien de l'atmosphère contrôlée La figure 6 est une vue de dessous de ce même dispositif La figure 7 montre un détail de construction du système assurant la circulation de l'air La figure 8 est une représentation en perspective sommaire d'un chariot conforme à l'invention. La figure 9 est une vue détaillée d'un panier sup port. La figure 10 est une vue sommaire d'une tringle de ce panier. Le meuble selon l'invention se compose essenti-ellement d'une enceinte isotherme désignée par la référence générale (10), constituée de deux demi-coquilles cylindriques (1) et (2), par exemple en polyester moulé. Ces deux coquilles-(l) et (2) sont articulées par des charnières le long d'une génératrice (3) de manière à former une porte d'ouverture désignée par la référence générale (11) La coque fixe (1) comporte sur le haut (4) mais à l'extérieur, un groupe compresseur (5) associé à un caisson de traitement d'air (6) disposé à l'intérieur de ladite coque (l),puis à un ventilateur (7) destiné à envoyer de l'air froid dans des gaines (non représentées) disposées dans l'épaisseur même des parois de la coque fixe(l).Cet air froid débouche dans cette enceinte (10),à différents niveaux,qrace à des qrilles (9) à flux réglable et diriqeable reliées à ces dites gaines. La coque fixe (1) comporte également à l'intérieur des sondes de chaud (8) et froid (28),reliées respectivement à des thermostats de chaud (38) et de froid (37), et un hygrostat désigné par la référence (12),et à l'extérieur d'une armoire électrique de commande (13) munie d'une horloge de régulation (19), le tout étant destiné à assurer le fonctionnement marche/arrêt en commande automatique, notamment en fonction des sollicitations et le dégivrage automatique. Des résistances 'électriques (18) sont disposées de chaque côté de l'évaporateur (6) juste devant l'entrée desdites gaines (8) afin de permettre de maintenir la température et l'humidité relative dans un gradient positif approprié pour les produits alimentaires considérés. Par exemple, pour les saucissons, la température de l'enceinte (10) doit être comprise entre 10 et 15"C de préférence au voisinage de 12"C et l'humidité relative doit être voisine de 75. Dans une version perfectionnée, l'ensemble comporte également un moyen d'humidification de l'atmosphère, tel que par exemple un humidificateur à buvard disposé devant les sorties (9) des gaines de soufflage,-ou un humidificateur automatique,voire un système d'humidification fonctionnant par récupération des eaux de condensation,par l'intermédiaire du tuyau d'évacuation (58). L'autre demi-coque mobile (2) est comme déjà dit, articulée le long de la génératrice (3). Elle présente à sa base un joint (14) destiné à assurer l'étanchéité de l'enceinte (10). La face avant de cette coque comporte un hublot (15) articulé sur des charnières (16) de rappel automatique, par exemple par gravité. Ce hublot qui est transparent permet à la clientèle de visualiser l'intérieur de l'enceinte (10) et d'y avoir facilement accès. Cette porte hublot (15) doit être étanche et se fermer facilement d'elle-même, notamment grâce auxdites charnières de rappel (16). Enfin, pour permettre à la clientèle de visualiser l'intérieur de l'enceinte (10), celle-ci comprend une source froide d'éclairage (17) disposée sur le haut à l'intérieur de la coque (1). De la sorte, l'intérieur de l'enceinte isotherme (10) se trouve en atmosphère contrôlée. En outre, grâce aux grilles (9) situées à différents niveaux, la circulation et le flux de l'air dans l'enceinte (10) est contrôlé puisque l'air est pris sur le haut (4) pour être rejeté à ces différents niveaux (9). Cela assure ainsi une circulation d'air permanente tres favorable. Par ailleurs, la forme interne cylindrique de l'enceinte (10) facilite ces turbulences, améliore l'accès aux produits et facilite également le nettoyage. Selon l'autre caractéristique de l'invention, l'enceinte (10), grâce à la porte (Il),reçoit un chariot mobile (voir figure 3) désigné par la référence générale (20). Ce chariot mobile (20) se compose essentiellement d'une embase (21) sur lrenvers de laquelle sont disposées des roulettes (22). Le centre de l'embase horizontale (21) présente une potence verticale (23), par exemple en acier inoxydable, présentant des orifices (24) de réglage de hauteur, destinés à recevoir des manchons (25) de blocage pour un plateau support ajouré (non représenté) également en fil d'acier inoxydable en tôle perforée ou en tout autre matériau fortement ajouré. Ce plateau support est destiné à recevoir un panier (30) illustré aux figures 4 et 5. Selon une autre caractéristique de l'invention, le plateau support reçoit un panier désigné par la référence générale (30) (figure 8) constitué également en un treillis métallique fortement ajouré destiné à recevoir les saucissons. Ce panier se compose d'un fond en treillis (311 et d'un rebord (32), l'ensemble comportant une fente (33) terminée en son centre par une butée en U vertical (34), destinée à venir s'appuyer sur la potence verticale (23) lorsque le panier repose sur le plateau support et est verrouillé par le manchon (25).Le charriot présente enfin des trinqles (35) destinées à recevoir des crochets (36) auxquels on peut suspendre d'autres saucissons Selon la hauteur de l'ensemble et la place disponible, la potence (23) peut recevoir deux ou trois plateaux supports Le dispositif selon l'invention fonctionne de la manière suivante. L'opérateur charge tout d'abord les paniers vides (30) sur un chariot (20) amené en-dehors du meuble (10). I1 charge alors les saucissons dans chaque panier (30) et s'il y a lieu sur les crochets (36). I1 ouvre ensuite la porte (11) pour introduire le chariot chargé (20) dans l'enceinte (10). I1 referme ensuite la porte et enclenche s'il y a lieu le système d'atmosphère contrôlé. En pratique, les réglages de ce système sont préeffectués. Lorsque la température et l'humidité relative sont stabilisées dans l'enceinte (10), l'ensemble est prêt à l'emploi. Le consommateur qui désire acheter un saucisson conservé dans des conditions idéales, regarde à travers le hublot (15) ceux qui sont exposés à la vente. I1 ouvre ensuite ce hublot (15), fait tourner s'il y a lieu le panier (30) autour de la potence (23) jusqu'à amener ce panier à la position désirée pour choisir un saucisson. Une fois qu'il a retiré ce saucisson, il ferme ou laisse se fermer le hublot (15). La faible durée de cette intervention ne perturbe pas l'atmosphère contrôlée de l'enceinte (10). Le dispositif selon l'invention comporte de nombreux avantages par rapport aux solutions connues à ce jour. On peut citer - le fait d'être économique à construire et à faire fonctionner - d'être simple, facile à nettoyer -et surtout de permettre de présenter, de conserver les produits dans des conditions idéales sous atmosphère contrôlée. De la sorte, ce meuble peut être utilisé avec succès pour la présentation, voire la maturation et la conservation non seulement des saucissons, mais également d'autres produits de la salaison tels que le jambon, les saucisses sèches, voire des fruits bu des légumes, bref tout produit alimentaire que l'on cherche à stocker dans des conditions contrôlées de température et d'humidité relative. REVENDICATIONS 1/ Meuble pour la maturation, la conservation et la présentation de produits alimentaires en atmosphère contrôlée, tels que notamment des saucissons, comprenant - une enceinte isotherme (10) ; - un moyen (5,6,7,9,13) apte à contrôler et à réguler la température et l'humidité relative à l'intérieur de ladite enceinte (10) - des éléments supports destinés à recevoir les dits produits alimentaires caractérisé - d'une part, en ce que lesdits éléments supports (30) sont disposés sur un chariot mobile (20) - d'autre part, en ce que ladite enceinte (10) comporte deux portes d'ouverture l'une (11) pour introduire, ou retirer, ledit chariot mobile (20), l'autre, (15) en forme de hublot, pour permettre l'accès aux produits alimentaires disposés sur lesdits éléments supports (30). 2/ Meuble selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enceinte isotherme (10) a une forme interne cy cylindrique 3/ Meuble selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que l'enceinte isotherme (10) est constitrée de deux demi-coquilles (1) et (2) accolées en (3): - la première (1) fixe comportant des moyens (5,6, 7,8,9,12,13,18,19,28,37,38) de contrôle et de régulation de la température et de l'humidité relative à l'intérieur de l'enceinte (10) - la seconde (2) pivotante sur une génératrice (3) autour de la première (1) comportant la porte (15) en forme de hublot. 4/ Meuble selon la revendication 3, caractérisé en ce que le bas de la seconde coquille pivotante (2) comporte un joint (14) destiné à assurer l'étanchéité de l'enceinte (10). 5/ Meuble selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les moyens (5,6,7,8,9,13,18,19,28, 37,38) de contrôle et de régulation de la température et de l'humidité relative dans ladite enceinte (10) comprennent - un groupe compresseur (5) disposé sur le dessus (4) de la première coquille fixe (1) ; - un caisson de traitement d'air (6) associé à ce compresseur (5),disposé à l'intérieur et sur le haut de cette demi-coquille fixe (1) ; - un ventilateur (7) associé à cet évaporateur (6);; - une résistance électrique (18) disposée au voisinage dudit ventilateur (7) - des conduites d'air pulsé, destinés à diffuser l'air régulé pulsé par le ventilateur (7) à des niveaux (9) prédéterminés dans l'enceinte (10) - des sondes (8,28) destinées à actionner l'ensem- ble - des thermostats (37,38) reliés aux dites sondes (8,28) 6/ Meuble selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le hublot (15) est articulé sur des charnières de rappel (16). 7/ Meuble selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que l'intérieur de l'enceinte (10) est éclairée par une source de lumière froide (17). 8/ Meuble selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le chariot mobile (20) se compose: - d'une embase (21) présentant des roulettes (22) - une potence verticale (23) fixée à l'embase (21), équipée de plateaux supports ajourés 9/ Meuble selon la revendication 8, caractérisé en ce que chaque plateau support du chariot mobile (20) est ajouré et reçoit un panier (30) également ajouré, dans lequel les produits alimentaires sont disposés, ledit panier (30) étant mobile sur le plateau support ajouré autour de la potence verticale (23). 10/ Meuble selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il présente également des moyens d'humidification (12,58) de l'atmosphère interne de l'enceinte.