Brevet FR2588450A1 — publié le 19870417

2588450À -1- La présente invention concerne un produit alimentaire- du type salade de crudités. On connait déjà une grande variété de salades de crudités, composées essentiellement d'un mélange de légumes et de crudités sous des formes ou des préparations diverses, ce mélange étant assaisonné habituellement avec des sauces telles que mayonnaise, vinaigrette ou similaire. Ces types de salades traditionnelles ont bien entendu l'avantage d'être relativement riches en vitamines et en fibres végétales, mais elles ont aus- si l'inconvénient d'être trop riches en calories du fait de la présence des assaisonnements à base d'huile, et par suite, elles sont quelquefois diffici- les à transformer par l'organisme, tout en étant d'une valeur diététique mé- diocre. Par conséquent, un des buts de la présente Invention est de proposer un produit alimentaire bien plus équilibré, riche en vitamines mais à faible teneur calorique. Un autre but de la présente invention est de fournir un produit alimentai- re analogue à une salade, et pouvant être consommé très frais, et sous la forme d'un grand nombre de variétés distinctes. A cet effet, l'invention concerne un produit alimentaire du type salade de crudités, à faible teneur calorique, caractérisé par le fait qu'il se com- pose d'un mélange de fromage blanc et d'au moins un légume cru ou cuit et/ou un produit de charcuterie, I'ensemble étant éventuellement épicé. De ce fait, le produit alimentaire selon l'invention se compose en fait d'un mélange de plusieurs légumes, I'ensemble étant incorporé dans du fromage blanc jouant le rôle d'un assaisonnement. Bien entendu, ce produit alimentaire peut être réalisé selon un grand nombre de variantes en fonction des ingrédients spécifiques utilisés, mais il contiendra de façon optimale, une proportion de 30 à 60 % de fromage blanc. Ce dernier conférera à l'ensemble un caractère frais et onctueux, tout en apportant à cet aliment les qualités nutritives et diététiques du lait, et tout en maintenant sa teneur calorique à un faible niveau. Le produit alimentaire selon l'invention contient, outre le fromage blanc, une proportion de 40 à 70 % de légumes divers, de préférence crus, et un ou plusieurs produits de charcuterie, I'ensemble étant éventuellement épicé (sel, poivre, moutarde, etc...). A titre d'exemple non limitatif, quelques possibilités de composition du 2- produit alimentaire selon l'invention, sont décrites ci-après. Ainsi, ce produit alimentaire peut être constitué de 50 % de fromage blanc, de 18 % de céleris en branches, de 20 % de céleris-raves, de 9 % de carottes, d'oignons, de jus de citron, d'aromates, de sel, de poivre et de stabilisants usuels (E410 et E412) dans une proportion totale de 3 %. Selon un autre mode de préparation, ce produit alimentaire peut être constitué de 54 % de fromage blanc,. de 28 % de cervelas, de 17 % de cor- nichons, et encore, de sel, de poivre, d'aromates, de moutarde et de sta- bilisants dans une proportion totale de 1 %. Une autre composition originale du produit alimentaire selon l'invention se constitue de 50 % de fromage blanc, de 19 % de concombres, de 10 % de choux-fleurs, de 17 % de haricots verts, de vinaigre de vin et de poivre dans une proportion totale de 2 %. Par ailleurs, ce produit alimentaire du type salade peut également être composé par 39 % de fromage blanc, 20 % de coeurs de palmier, 20 % de mars, 20 % de poivrons, du sel et du jus de citron à raison de 1 %. Enfin, une dernière composition avantageuse peut être proposée, tout en sachant qu'un grand nombre de dosages et de compositions restent possi- bles dans le cadre de l'invention: il s'agit d'un mélange de 55 % de froma- ge blanc, de 18 % de carottes, de 5 % de brocolis, de 20 % de concombres, et de 2 % d'un mélange constitué de sel, de vinaigre, de poivre, d'aroma- tes et de stabilisants. L'ensemble de ces compositions, nullement limitatives, font aisément com- prendre qu'il s'agit d'un produit alimentaire extrêmement sain et riche en vitamines, parfaitement adapté entre-autres à des alimentations surveillées régime alimentaire pour personnes àgées, malades, obèses, enfants, tout en étant bien évidemment un aliment profitable à I'adulte en bonne santé. Il est clair que dans certains cas les légumes utilisés pourront être cuits, mais pour un plus grand agrément de consommation, le produit alimentaire selon l'invention comporte les légumes précités sous forme crue. Bien que l'invention ait été décrite à propos de plusieurs formes de réali- sations particulières, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement limitée et qu'on peut y apporter diverses modifications de compositions ou de pro- portions sans pour autant s'éloigner du cadre et de l'esprit de l'invention. - 3- Revendications 1. Produit alimentaire du type salade de crudités, à faible teneur calori- que, caractérisé par le fait qu'il se compose d'un mélange de fromage blanc et d'au moins un légume cru ou cuit et/ou un produit de charcuterie, l'en- semble étant éventuellement épicé. 2. Produit alimentaire selon la-revendication 1, caractérisé par le fait que ledit mélange comporte entre 30 et 60 % de fromage blanc. 3. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit mélange contient entre 40 et 70 % de légumes divers et/ou de produits de charcuterie. 4. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte 50 % de fromage blanc, 18 % de céleris en branches, 20 % de céleris-raves, 9 % de carottes, des oignons, du jus de citron, des aro- mates, du sel, du poivre et des stabilisants dans une proportion totale de 3 %. 5. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte 54 % de fromage blanc, 28 % de cervelas, 17 % de cornichons, du sel, du poivre, des aromates, de la moutarde et des stabilisants dans une proportion totale de 1%. 6. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte 52 % de fromage blanc, 19 % de concombres, 10 % de choux- fleurs, 17 % de haricots verts, du vinaigre de vin et du poivre dans une proportion totale de 2 %. - 7. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comporte 39 % de fromage blanc, 20 % de coeurs de palmier, 20 % de mars, 20 % de poivron, du sel et du jus de citron à raison de 1 %. 8. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il se compose de 55 % de fromage blanc, de 18 % de carottes, de 5 % de brocolis, de 20 % de concombre, de sel, de vinaigre, de poivre, d'aroma- tes et de stabilisants dans une proportion cumulée de 2 %. Erratum Bi Brevet no 85 15382 A1 Demande de brevet n 85 15382 N de Publication: 2 588 450 Classification internationale CLASST 4 A23L 1/307,1/48; A23C 19/09,19/076. fi E R A T U M Dans le texte du fascicule de la demande et du brevet, les pages 1 et 2 sont erronées. I1 convient de les supprimer et de les remplacer par les pages ci-jointes. J Société Civile dite: UNICOOLAIT - UNIUN UL L UUr'IKAI Iv : L/AI lIr- r ur LORRAINE ET D'ALSACE - UNION DE COOPERATIVES AGRICOLES Inventeurs: 1. BRICKA Frédéric - 2. BOURDIN Michel Produit alimentaire à faible teneur calorique. - 1- La présente invention concerne un produit alimentaire du type salade de crudités. On connaît déjà une grande variété de salades de crudités, composées essentiellement d'un mélange de légumes et de crudités sous des formes ou des préparations diverses, ce mélange étant assaisonné habituellement avec des sauces telles que mayonnaise, vinaigrette ou similaire. Ces types de salades traditionnelles ont bien entendu l'avantage d'être relativement riches en vitamines et en fibres végétales, mais elles ont aus- si l'inconvénient d'être trop riches en calories du fait de la présence des assaisonnements à base d'huile, et par suite, elles sont quelquefois diffici- les à transformer par l'organisme, tout en étant d'une valeur diététique mé- diocre. Par conséquent, un des buts de la présente invention est de proposer un produit alimentaire bien plus équilibré, riche en vitamines mais à faible teneur calorique. Un autre but de la présente invention est de fournir un produit alimentai- re analogue à une salade, et pouvant être consommé très frais, et sous la forme d'un grand nombre de variétés distinctes. A cet effet, I'invention concerne un produit alimentaire du type salade de crudités, à faible teneur calorique, caractérisé par le fait qu'il se com- pose d'un mélange de fromage blanc et d'au moins un légume cru ou cuit et/ou un produit de charcuterie, l'ensemble étant éventuellement épicé. De ce fait, le produit alimentaire selon l'invention se compose en fait d'un mélange de plusieurs légumes, l'ensemble étant incorporé dans du fromage blanc jouant le rôle d'un assaisonnement. Bien entendu, ce produit alimentaire peut être réalisé selon un grand nombre de variantes en fonction des ingrédients spécifiques utilisés, mais il contiendra de façon optimale, une proportion de 30 à 60 % de fromage blanc. Ce dernier conférera à l'ensemble un caractère frais et onctueux, tout en apportant à cet aliment les qualités nutritives et diététiques du lait, et tout en maintenant sa teneur calorique à un faible niveau. Le produit alimentaire selon l'invention contient, outre le fromage blanc, une proportion de 40 à 70 % de légumes divers, de préférence crus, et un ou plusieurs produits de charcuterie, I'ensemble étant éventuellement épicé (sel, poivre, moutarde, etc...). A titre d'exemple non limitatif, quelques possibilités de composition du Il i - 2 - produit alimentaire selon l'invention, sont décrites ci-après. Ainsi, ce produit alimentaire peut être constitué de 50 % de fromage blanc, de 18 % de céleris en branches, de 20 % de céleris-raves, de 9 % de carottes, d'oignons, de jus de citron, d'aromates, de sel, de poivre et de stabilisants usuels (E410 et E412) dans une proportion totale de 3 %. Selon un autre mode de préparation, ce produit alimentaire peut être constitué de 54 % de fromage blanc,. de 28 % de cervelas, de 17 % de cor- nichons, et encore, de sel, de poivre, d'aromates, de moutarde et de sta- bilisants dans une proportion totale de 1 %. Une autre composition originale du produit alimentaire selon l'invention se constitue de 50 % de fromage blanc, de 19 % de concombres, de 10 % de choux-fleurs, de 17 % de haricots verts, de vinaigre de vin et de poivre dans une proportion totale de 2 %. Par ailleurs, ce produit alimentaire du type salade peut également être composé par 39 % de fromage blanc, 20 % de coeurs de palmier, 20 % de mais, 20 % de poivrons, du sel et du jus de citron à raison de 1 %. Enfin, une dernière composition avantageuse peut être proposée, tout en sachant qu'un grand nombre de dosages et de compositions restent possi- bles dans le cadre de l'invention: il s'agit d'un mélange de 55 % de froma- ge blanc, de 18 % de carottes, de 5 % de brocolis, de 20 % de concombres, et de 2 % d'un mélange constitué de sel, de vinaigre, de poivre, d'aroma- tes et de stabilisants. L'ensemble de ces compositions, nullement limitatives, font aisément com- prendre qu'il s'agit d'un produit alimentaire extrêmement sain et riche en vitamines, parfaitement adapté entre-autres à des alimentations surveillées régime alimentaire pour personnes âgées, malades, obèses, enfants, tout en étant bien évidemment un aliment profitable à l'adulte en bonne santé. Il est clair que dans certains cas les légumes utilisés pourront être cuits, mais pour un plus grand agrément de consommation, le produit alimentaire selon l'invention comporte les légumes précités sous forme crue. Bien que l'invention ait été décrite à propos de plusieurs formes de réali- sations particulières, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement limitée et qu'on peut y apporter diverses modifications de compositions ou de pro- portions sans pour autant s'éloigner du cadre et de l'esprit de l'invention.