Brevet FR2589754A1 — publié le 19870515

On sait que pour hacher la viande, il existe actuellement deux types d'appareils, communément appelés hachoir et cutter. Le hachoir est schématiquement constitué par un conduit à axe horizontal dans lequel est montée rotative une hélice au bout de laquelle est fixé, solidaire en rotation, un couteau appuyant en friction sur une plaque fixe, perforée de multiples trous, dont le diamètre peut varier en fonction de la finesse du produit exigée par l'utilisateur. Ce dispositif devrait être appelé broyeur, car la viande ainsi compressée sur la plaque éclate et se vide de tout son sang avant d'être coupée. De plus, la friction du couteau sur la plaque communique un échauffement important à cette viande. C'est donc une marchandise qui perd vite sa coloration et se défratchit rapidement; la viande ainsi traitée doit être consommée rapidement, compte tenu de son aspect et de son échauffement. Les avantages de cet appareil sont toutefois qu'il fonctionne en continu, qu'il hache au fur et à mesure des besoins, et qu'il peut être par conséquent de faible volume et de faible encombrement. Le cutter se présente sous deux formes a) le cutter horizontal, employé exclusivement par les professionnels (usines et très grosses entreprises de salaison industrielle), b) le cutter vertical, employé par des petits professionnels, et surtout par le grand public en tant qu'ustensile ménager. Le cutter horizontal, compte tenu de sa conception, permet une coupe régulière de la viande. L'appareil est composé 1) d'une gouttière circulaire rotative autour d'un axe vertical, 2) de couteaux, indépendants de la gouttière et tournant verticalement, mais positionnés de telle sorte que leur partie tranchante effleure la paroi interne de la gouttière dans laquelle est placée la marchandise à couper. Les avantages de ce dispositif sont une parfaite conservation de la coloration, un mélange homogène de la marchandise ainsi traitée, et la possibilité par l'utilisateur de faire absorber à cette marchandise des liquides (eau, lait, etc...) pour en augmenter le volume et le poids. Cependant, à ce jour, le travail du cutter se faisant au cours du déplacement circulaire de la gouttière sous les couteaux, la quantité de marchandise mise au départ doit être en totalité retirée manuellement ou mécaniquement après traitement, ce qui est un inconvénient majeur. L'appareil travaillant en discontinu, par charges, il doit en outre avoir un volume important. Le cutter vertical se compose d'une cuve fixe percée au fond en son centre d'un trou, d'où émerge un axe rotatif sur lequel sont montés un ou plusieurs couteaux. En fait,ce dispositif est à comparer à une centrifugeuse; c'est la vitesse de rotation des couteaux percutant la viande à traiter qui la réduit en bouillie plutôt qu'elle ne la coupe. La quantité introduite doit etre retirée en totalité. Les nerfs de la viande restent entiers et roulés sur eux-mêmes. Tout comme le cutter horizontal, le cutter vertical fonctionne en discontinu, par charges, et a un volume relativement important. Dans le but de mettre au service de tous les utilisateurs qui le souhaiteraient un appareil compact réunissant les avantages du hachoir et du cutter horizontal, l'inventeur a eu l'idée de remplacer la gouttière do cutter horizontal par un tube, dans lequel il a aménagé une entrée verticale et une sortie horizontale. La présente invention a ainsi pour objet un hachoir à viande, qui comprend un tube à axe orienté horizontalement, logeant suivant son axe un convoyeur hélicoidal monté rotatif, ledit tube présentant, sur le dessus et à proximité d'une extrémité qui est fermée, une entrée à axe vertical, pour l'introduc tion dans le tube de la viande à hacher, et à son autre extrémité une sortie à axe horizontal pour l'évacuation de la viande hachée, caractérisé par un convoyeur hélicoldal à axe creux n'occupant qu'une partie de la longueur du tube à partir de l'extrémité fermée de celui-cietdestiné à être entraîné à une vitesse lente, et par un arbre traversant l'axe creux du convoyeur, monté horizontalement suivant l'axe de celui-ci entre les deux extrémités dudit tube, cet arbre n'étant pas solidaire du convoyeur, étant destiné à être entraîné à une plus grande vitesse et portant, à son extrémité qui dépasse du convoyeur, des couteaux destinés à couper menu la viande poussée lentement vers les couteaux et vers la sortie par le convoyeur. De préférence, les couteaux ont une longueur telle que leur partie tranchante effleure la face interne du tube. Une forme particulière d'exécution du hachoir suivant l'invention va être décrite ci-après, à titre d'exemple purement indicatif et nullement limitatif, en référence au dessin annexé sur lequel la figure 1 est une vue en coupe longitudinale axiale du hachoir, le convoyeur hélicoldal étant montré en élévation. La figure 2 est une vue en coupe transversale du hachoir dans la région des couteaux. Cet appareil comprend à titre de carter un tube 1 fermé à une extrémité 10, près de laquelle il présente sur sa face supérieure une entrée 2 à axe vertical pour l'introduction de la viande, généralement en morceaux. A l'autre extrémité du tube, est ménagée une sortie 3 à axe horizontal pour l'évacuation de la viande hachée. Sous l'entrée verticale 2 est installé un convoyeur hé licoldal 4 occupant seulement une partie de la longueur du tube et tournant horizontalement à une vitesse lente calculée. Son axe 5 est creux pour permettre d'y loger un arbre 6 non solidaire du convoyeur, monté entre les deux extrémités du tube 1 et tournant horizontalement à une vitesse rapide. Sur cet arbre horizontal sont montés des couteaux 7, dont la partie tranchante 8 effleure la face interne 9 du tube entre le convoyeur 4 et la sortie 3 du tube.Ainsi, la viande est introduite dans l'entrée 2 du tube 1 et le convoyeur 4 entraîne cette viande vers la sortie 3, avant laquelle elle se trouve coupée, et non broyée, par les couteaux 7, situés au-delà du convoyeur. Un autre avantage du dispositif est que,pendant le passage sous les couteaux, la viande est mélangée, ce qui fait qu'à la sortie, la viande a une couleur homogène, sans partie grasse saillante. Ce dispositif est donc une synthèse du hachoir et du cutter horizontal. Il ressemble au hachoir par son faible encombrement et son travail en continu. Il ressemble au cutter horizontal par son système de coupe perfectionné et la résultante, à savoir: . viande bien mélangée et d'une couleur homogène, . viande non pas broyée, mais hachée, aucun échauffement par friction. Les moteurs d'entraînement connus en soi du convoyeur 4 et de l'arbre 6 ne sont pas représentés. Des modifications de détail du domaine des équivalents techtliques peuvent être apportées au hachoir décrit ci-dessus. sans que l'on sorte pour cela du cadre de la présente invention. - REVENDICATIONS 1.- Hachoir à viande, qui comprend un tube (1) à axe orienté horizontalement, logeant suivant son axe un convoyeur hé licoldal monté rotatif, ledit tube présentant, sur le dessus et à proximité d'une extrémité (10) qui est fermée, une entrée (2) à axe vertical, pour l'introduction dans le tube de la viande à hacher, et à son autre extrémité une sortie (3) à axe horizontal pour l'évacuation de la viande hachée, caractérisé par un convoyeur hélicoïdal (4) à axe creux (5), n'occupant qu'une partie de la longueur du tube à partir de l'extrémité fermée de celui-ci et destiné à être entraîné à une vitesse lente, et par un arbre (6) traversant l'axe creux (5) du convoyeur et monté horizontalement suivant l'axe de celui-ci entre les deux extrémités dudit tube, cet arbre n'étant pas solidaireduconvoyeur, étant destiné à être entraîné à une plus grande vitesse et portant, à son extrémité qui dépasse du convoyeur, des couteaux (7) destinés à couper menu la viande poussée lentement vers les couteaux et vers la sortie par le convoyeur. 2.- Hachoir suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les couteaux (7) ont une longueur telle que leur partie tranchante (8) effleure la face interne (9) du tube (1).