Brevet FR2585943A1 — publié le 19870213

Dispositif pour rôtir une pièce de viande en rotation, en liaison avec un contr3le de sa température de cuisson ". L'invention concerne un dispositif pour rôtir une pièce comportant une fixation que peut faire tourner un moteur sur un axe. Les appareils de ce genre que l'on connait souvent sous le nom de tournebroches ne con- viennent pas seulement pour ratir devant un feu, mais au contraire, on les utilise volontiers dans les fours. On n'obtient des résultats sûrs et îeproductibles. bien souvent, qu'en veillant à la tempéra- ture de l'intérieur de la pièce que l'on rotit. Cela sou- lève beaucoup de problèmes quand la pièce rôtie tourne, en particulier si l'on se propose d'utiliser des résultats de mesure qui soient bien lisibles et/ou qui puissent ser- vir de base à une commande. L'invention a pour objet de proposer un dispositif qui puisse être fabriqué, d'une façon avan- tageuse, économiquement, qui demande peu d'entretien et qui soit robuste, et dont les indications soient simples et faciles à interpréter. Pour résoudre ce problème, l'inven- tion propose que, pour déterminer la température du coeur de la pièce à rôtir, il soit disposé, sur l'axe de rota- tion (A), un détecteur de mesure qui ne tourne pas avec la piece. La transmission de la température t585943 détectée par le détecteur de température dans le coeur de la pièce ne pose aucun problème puisque ce thermomètre ne tourne pas. A cet effet, ce détecteur de température doit être maintenu résistant à la rotation, au moyen d'une fixation, par exemple sur un châssis. Suivant un modèle de réalisation de l'invention, la fixation comporte une broche, placée sur l'axe de rotation, qui peut être enfoncée dans la pièce à rôtir et, qui offre au moins dans l'une de ses zones ter- minales un espace creux, dans lequel s'engage le détecteur de température, de sorte que ce dernier peut communiquer la température de la pièce enfoncée dans la broche. Suivant un autre modèle de réalisa- tion de l'invention, la fixation comporte un corps creux perforé rotatif, aménagé pour recevoir la pièce à rôtir qui doit y être enfermée, qui possède un guldage axial pour le détecteur de température qui doit y pénétrer, de façon que ce détecteur puisse pénétrer directement dans la pièce à rôtir qui se trouve dans le corps creux. Pour assurer que le détecteur de température, prévu d'une façon avantageuse dans une zone terminale de la fixation, se trouve réellement à l'inté- rieur du rôti, il est recommandé que ce rôti soit relié rigidement avec la fixation par une butée appropriée. Il s'agit ici avantageusement de griffes d'entraînement d'un type connu. A cette butée, on peut associer une contre- butée, mobile axialement, par exemple une autre griffe d'entraînement. 11Il y a avantage à ce que le détecteur de température soit amovible, car on peut alors utiliser le même détecteur de température en commun avec différen- tes fixations ou même pour une rotissoire immobile. Le détecteur de mesure qui ne tourne pas peut être raccordé commodément et économiquement, électriquement, par exemple au moyen d'un câble et de contacts, à un affichage ou a un organe de commande, mais il se prête aussi très bien à une liaison sans fil avec des appareils récepteurs, pendant qu'il sera avantageuse- ment installé pour l'émission d'ordres d'impulsions. I1 est ainsi possible, suivant l'in- vention, d'observer d'une façon économiquement avantageuse, avec une construction robuste et demandant peu d'entretien, la température du coeur d'un rôti ou d'une volaille ou au- tre pendant sa rotation. Le détecteur de température peut cependant être utilisé de la même façon aussi quand la pièce à rôtir est immobile. L'invention sera expliquée ci-après, titre d'exemple, avec référence à un dessin purement schématique. Dans ce dessin: - la figure 1 est une coupe longitu- dinale d'un four à r&tir et à griller, - la figure 2 est une coupe partielle, agrandie de la figure 1, - la figure 3 est une coupe suivant la ligne III-III de la figure 2, - la figure 4 est une coupe suivant la ligne IV-IV de la figure 2, - la figure 5 est une coupe longitu- dinale d'une fixation avec un corps creux constituant une variante de la fixation illustrée dans les figures 1 à 4, avec une broche, et - la figure 6 est une coupe suivant la ligne VI-VI de la figure 5. Le four 1 que l'on montre comporte une chambre 10 o l'on peut accéder par les portes 11. Derrière une ouverture (qui n'est pas figurée) de la paroi arrière 12 de la chambre 10 du four se trouve un mécanisme électrique 2 d'entraînement. Ce mécanisme 2 comporte un entraîneur polygonal 20 d'un polygone 31, qui est réalisé à l'inté- rieur de la fixation 3 de la broche tournante 30 que mon- tre la figure 1, ou à l'extrémité intérieure de la fixa- tion 103 que montrent les figures 5 et 6. L'extrémité intérieure de la broche 30 (figures 1 à 4), ou la fixation 103 (figure 4), présente une pièce formant palier 32 pourvue d'une gorge annulaire, avec laquelle la fixation afférente 3, 103, s'appuie par l'intermédiaire d'un palier 13, sur une lèchefrite 15. L'appui peut aussi être conçu d'une autre façon, ou dispa- rattre. Le moteur 2 peut en conséquence faire tourner la fixation 3, ou 103, sur l'axe de rotation A. Un second palier 14, qui est relié avec le palier 13 sert à la fixation, sans qu'elle puisse tourner, d'une poignée à encoches 40 du détecteur de tempé- rature 4. Ce détecteur de température 4 est relié au moyen de son câble 41, à un organe de commande 5, qui contient un affichage 6 et qui peut agir sur la durée et sur la température du rotissage quand la température mesurée le rend nécessaire en fonction du programme. On mentionnera aussi, à titre d'exem- ple, l'élément 7 de grillage qui est représenté sur le dessin. Pour la fixation 3 (figures 1 à 4), les conditions sont les suivantes: la broche 30 porte à son extrémité extérieure un trou borgne 33 axial, qui sert d'espace creux pour recevoir le détecteur de température 4, dont la poignée 40 pourvue d'encoches'est maintenue fixe axialement, et sans pourvoir tourner, par le palier 14. Il est assuré, au moyen de la butée 34 qui repose, fixe, sur la broche 30, que le rôti 8 se trouve au-dessus de l'espace creux 33, et donc du détecteur de température 4. Le rôti 8 est ici aussi maintenu par une butée 35 mobile et que l'on peut bloquer. Avec la fixation 103 des figures 5 et 6, les conditions sont un peu différentes. Sur un étrier 130 sont prévues quatre griffes 136, qui sont dis- posées par deux sur un étrier élastique 137 formant des méandres qui forment un corps creux dans lequel repose le rôti 8. Afin que le r8ti 8 se trouve près du guidage axial 133 du détecteur de température, il est ici aussi prévu une butée 34 pourvue de griffes. Dans la figure 5, le détecteur de température est enfoncé directement dans le rôti 8. Ceci permet, d'autre part, de faire une mesure de température du même genre avec une autre pièce à rôtir. Si, ici aussi, on a figuré seulement la version d'emploi de câble, les personnes compétentes se rendront toutefois compte facilement de ce que l'on peut réaliser aussi les paliers 13, 14 comme organes de transmission, si on les isole de façon appropriée, et les relie avec l'appareil de commande 5. De même, la transmission sans fil est aussi favorisée par l'immobilité du détecteur de tempera- ture, et]'on pourrait prévoir dans la chambre de cuisson, une antenne ou un autre élément récepteur. On se rendra compte facilement de ce que, si les fixations 3, ou 103, sont retirées, le four peut être utilisé avec une pièce a rôtir immobile avec le même détecteur de température. Il sera bon de faire remarquer que le détecteur de température peut être monte avec une protec- tion contre le rayonnement telle qu'il ne coure pas de risques. R E E N D IC A TIONS 1 ) I)ispositif pour rôtir une pièce aise en rotation en liaison avec un contrôle de sa tempé- rature de cuisson comportant une fixation de cette pièce à rôtir qui peut être entraînée en rotation par un moteur, sur un axe de rotation, caractérisé en ce que, sur l'axe de rotation (A), il est d!sposé un détecteur de tempéra- ture (4) qui n'est pas entrainé par la rotation, afin de mesurer la température au coeur de la pièce à rôtir. 20) Dispositif suivant la revendica- tion 1, caractérisé en ce que la fixation (3) comporte une broche (30) rotative que l'on peut enfoncer dans la pièce à rôtir (8), placée sur l'axe de rotation-(A), com- portant, au moins dans une de ses zones terminales, un espace creux (33) axial, le détecteur de température (4) s'engageant dans cet espace creux (33). 3 ) Dispositif suivant la revendica- tion 1, caractérisé en ce que la fixation (103) comporte un corps (137) creux sur toute sa longueur, disposé pour pouvoir recevoir la pièce à rôtir (8) qui peut y être enfermée, ce corps creux présentant un guidage axial (133) o doit pénétrer le détecteur de température (4) dans des conditions telles que ce détecteur de température (4) s'en- gage dans la pièce à rôtir (8) qui se trouve dans le corps creux (137). LO) Dispositif suivant i'une des revendications 2 ou 3, caractérisé en ce qu'il est prévu, Four la pièce à rôtir (8) une butée axiale (34) reliée rigidement avec la fixation (3, 103), de façon telle que la pièce à rôtir (8) qui s'appuie contre la butée soit placée sur le détecteur de température en l'entourant. ) Dispositif suivant l'une quelcon- que des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le détecteur de température(4) peut être retiré. 6 ) Dispositif suivant l'une quelcon- que des revendications I à 5, caractérisé en ce que le détecteur de température (4) est relié électriquement avec un affichage (6) et/ou un régulateur (5). 7 ) Dispositif suivant la revendica- tion 6, caractérisé en ce que le détecteur de température (4) est relié par un conducteur (41) avec l'affichage (6) et/ou avec le régulateur (5). 8 ) Dispositif suivant la revendica- tion 6, caractérisé en ce que le détecteur de température est relié au moyen de contacts avec l'affichage et/ou avec le régulateur. 9 ) Dispositif suivant l'une quelcon- que des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le détecteur de température est équipé pour la transmission sans fil de signaux à un affichage ou à un régulateur. ) Dispositif suivant la revendica- tion 9, caractérisé en ce que le détecteur de température est équipé pour l'émission sans fil d'impulsions télégra- phiques.