Brevet FR2594318A1 — publié le 19870821

DESCRIPTION Le titre de cette invention est : La plaque de cuisson pour Pizza. C'est un procédé gui consiste à cuire une pizza sur une plaque très chaude sur laquelle on y pose un couvercle. La plaque de cuisson pour Pizza est plate, c'est une plaque en produits réfractaires ou une plaque métallique, ou bien elle est traitée par un produit oui remplace le graissage avant la cuisson d'une pizza. Cette plaque de cuisson pour Pizza est munie d'un manche, elle peut être ronde et de diamètre différent selon l'importance de la pizze que l'on désire y faire cuire. Elle a en plus une marge qui permet de soutenir un couvercle. Ce couvercle, que l'on manipule par le dessus å l'aide d'un bouton isolant, repose sur le bord de la plaque de cuisscn pour Pizza. Il a un rebord de 2 ou 3 cm de hauteur, ce qui lui permet de faire un vide au dessus de la pizza et de retenir à l'intérieur toute la chaleur déragée par la plaque de cuisson pour Pizza. la plaque de cuisson pour Pizza est conçue pour être chauffée au dessus d'un feu à gaz, un feu de bois ou d'une plaque électrique. Elle revoit une chauffe très importante avant la cuisson de la pizza. La pizza est ensuite posée sur la plaque de cuisson pour Pizza à l'aide d'une pelle ronde munie d'un manche très court (10 cm maximum). Le couvercle doit etre mis sur la plaque de cuisson pour Pizza immédiatement après que la pizza y ait été déposée. La chauffe de la plaque de cuisson pour Pizza doit être aussi importante et continuer après que le couvercle soit mis et pendant toute la cuisson. Par sa simplicité, la plaque de cuisson pour Pizza est un ustensile de cuisine simple et à la portée de tout le monde. les résultats en aualité de cuisson sont supérieurs à la cuisson dune pizza que l'on cuit dans un four ménager et ils sont comparables à la cuisson d'une pizza que l'on cuit dens le four à pizza d'un professionnel, pour les raisons suivantes La pizza que l'on doit cuire dans un four ménager est préparée généralement dans un récipient graissé, elle est mise au four avec ce même récipient qui est froid. Donc la pate n'est pas spontanément saisie par la chaleur du four, elle se développe mal, elle seche à la cuisson et elle n'a pas de sole. Avec ce nouveau procédé, la plaque de cuisson pour Pizza reçoit une chauffe trams importante avant que la pizza soit déposée directement sur la sole. Puis quand la pizza est déposée, on met immédiatement le couvercle au dessus, ce qui permet de tarder toute la chaleur dégagée par la sole, on continue donc de chauffer abondemment la plaque de cuisson pour Pizza et la pizza est cuite très vite, comme une fougasse, elle reste donc souple, spongieuse, avec de la sole, et les ingrédients du dessus : tomates, anchois, etc... ne séchent pas. C'est de la vraie pizza de professionnel. Cet ustensile de cuisine peut être fabriqué industriellement. Il peut être vendu avec ses trois éléments complémentaires, la plaque de cuisson pour Pizza, son couvercle et la pelle. Celà peut être un eu dans les familles qui désirent apprendre à confectionner des pizzas comme le font les Pizzaloles. C'est aussi le plus petit, le moins encombrant des ustensiles de cuisson de la pizza, il pourrait être aussi le meilleur et le moins cher des appareils de cuisson de la pizza familiale. REVENDICATIONS 1) Perfectionnement aux procédés de cuisson sur plaque, caractérisé en ce que ce procédé, destiné en particulier à la cuisson individuelle de la pizza est une plaque plate, elle est préchauffée avant d'y déposer une pizza puis elle est recouverte par un couvercle muni d'un rebord de 2 à 3 cm de hauteur pendant la cuisson. 2) Perfectionnement aux procédés de cuisson sur plaque, caractérisé selon la première revendication en ce que, pendant 15 cuisson de la pizza, la plaque de cuisson pour Pizza est recerte par un couvercle cui a un rebord circulaire de 2 ou 3 cm de hauteur, que l'on manipule à l'aide d'un bouton isolant oui est placé au dessus et au centre du couvercle. 3) Perfectionnement aux procédés de cuisson sur plaque, caractérisé selon les deux revendications précédentes en ce-aue, la plaque de cuisson pour Pizza est plate, elle peut etre ronde et d'un diamètre différent, elle est munie d'un manche et elle est spécialement conçue pour cuire une pizza sur un feu de zaz, ou un feu de bois ou sur des plaques électriques. n) Perfectionnement aux procédés de cuisson sur plaque, caractérisé selon les trois revendications précédentes en ce que, 1 plaque e de cuisson pour Pizza peut etre composte d'un produit refractaire ou être métallique (fer, fonte, alliages...) ou elle teut être métallique et être traitée par un produit aui remplace le graissage avant la cuisson d'une pizza. 5) Perfectionnement eux procédés de cuisson sur plaque, caractérisé selon l'ensemble des revendications précédentes en ce rue ce procédé demanda pour être efficace, une chauffe impor- tante de la plaque de cuisson pour Pizza avant d'y déposer la pizza. ) Perfectionnement aux procédés de cuisson sur plaque, caractérisé selon l'ensemble des revendications précédentes en ce que le procédé depande pour être efficace que le couvercle soit mis immédiatement après la dépose de la pizza sur la plaque de cuisson pour Pizza. La chauffe doit être aussi importante pendant la cuisson. 7) Perfectionnement aux procédés de cuisson sur plaque, caractérisé selon l'ensemble des revendications précédentes en ce que le dépose de la pizza sur la plaque de cuisson pour Pizza est faite à l'aide dune telle ronde munie d'un manche très court (10 cm maximum).