Brevet FR2595034A1 — publié le 19870904

DESCRIPTION La présente invention conserne un jambon cuit braisé à la braise de sarments de vigne I1 s'agit d'un jambon de porc présalé - par pompage de saumure - où immersion de saumure - où par salage au sel sec et aromates, à l'aide d'une barate puis mis sous vide Le jambon seia de qualité supérieure, où de surchoix, où de 1er choix, où cuit, où X Avec un début de cuisson, à la braise de sarments de vigne, celui-ci sera posé sur une grille, et subira un braisage d'au moins un quart d'heure ,où selon la force du brasier plus où moins longtemps, puis fini de cuire - soit au four, nature avec où sans os, où en moule, où en moule sous vide à 700, cuisson à coeur - 620 à 680 - soit par pochage, avec emballage sous vide, cuisson à coeur 620 à 680 - soit en boite où en bocal par appertisation Ce procédé permet au jambon, d'avoir un goût naturel de viande grillée, sans apport de produits artificiels donnant un gout semblable REVENDICATIONS I) Procédé de préparation d'un jambon cuit braisé aux sarments de vigne, caractérisé en se qu'il consiste à bruler des sarments de vigne, jusqu'à l'état de braises sans flammes, et de faire subir au jambon prétraité un braisage d'au mois un quart dtheuris et de finir sa cuisson à coeur par tout autre moyen différent. 2) Procédé selon la revendication I caractérisé par la pose des jambons présalés sur une grille, laissant passer le fumé du brasiez.