Brevet FR2594008A1 — publié le 19870814

PRODUITS ALIMENTAIRES A BASE D'ALGUES La présente invention concerne des produits alimentaires à base d'algues, tel que moutarde, mayonnaise ou sauce émulsionnée. Le principe de départ est en la préparation des algues alimentaires, du genre laminaire, et en particulier Laminaria Digitata, qui sont récoltées en milieu naturel, lavées, séchées, puis découpées ou broyées a) découpées en morceaux de 2 à 20 cms. b) broyées en fines particules ou grains dont le dia mêtre est compris entre 0,5 et 1,5 mm. c) broyées en poudre ayant l'apparence d'une farine. La taille de coupe de l'algue correspond aux différents types de produits alimentaires déterminée pour chaque fabrication de produit, à savoir a) pour sauce ou vinaigre b) pour moutarde, mayonnaise ou sauce émulsionnée c) pour moutarde, mayonnaise ou sauce émulsionnée Le procédé selon l'invention comporte, quelque soit la coupe de l'algue a),b),c), enoncée ci-dessus, une phase de macération des algues laminaires dans une marinade de trempage contenant du vinaigre, le vinaigre d'alcool à utiliser est de préférence du vinaigre d'alcool à 6'. On obtient ainsi une bouillie dans laquelle les particules d'algues séchées reprennent du volume par absorption de la marinade. Après cette phase de macération qui est assez longue et de préférence d'au moins une journée, suivant la présentation de l'algue laminaire (valeur/volume/épaisseur) on procède à une phase d'égouttage plus ou moins longue en fonction de la densité de la marinade d'algues, puis à une phase dite de repos, durant laquelle il faut tourner avec une spatule pour désolidariser les particules d'algues et ainsi obtenir un résultat homogène. Le produit ainsi obtenu, après ces différentes étapes de préparation, selon l'invention, consiste à l'intégrer à des condiments type moutarde domestique ou industrielle, mayonnaise domestique ou industrielle ou sauces émulsionnées domestiques ou industrielles. APPLICATION A à une moutarde La préparation des algues laminaires macérées ayant été effectuée comme énoncé ci-dessus, il suffit de procéder au mélange des algues macérées dans des proportions allant de 5 à 60% en poids d'algues par rapport au poids total de produit alimentaire obtenu et de préférence dans des proportions de 15 à 25% en poids des dites algues, suivant la taille des particules d'algues et de la présentation que l'on souhaite donner au produit alimentaire fini. Le mélange se fera en malaxant lentement et régulièrement pour obtenir un résultat homogène. APPLICATION B à une mayonnaise ou une sauce émulsionnée La préparation des algues macérées ayant été effectuée comme énoncé ci-dessus, on procède au mélange des algues macérées dans des proportions allant de 5 à 60% en poids d'algues par rapport au poids total de produit alimentaire obtenu et de préférence dans les proportions de 15 à 25% en poids des dites algues, en les incorporant à la mayonnaise ou à la sauce émulsionnée de manière très lente, car il y a risque de voir le produit se transformer de l'état semi pateux à l'état hétérogène voir quasiment liquide. REVENDICATIONS 1 Produits alimentaires à base d'algues caractérisés en ce qu'ils contiennent de 5 à 60% en poids d'algues, coupées ou broyées ayant été macérées dans une marinade à base de vinaigre, ce poids étant évalué par rapport au poids total du produit alimentaire obtenu. 2 Produits alimentaires selon revendication 1 caractérisés en ce que le pourcentage en poids d'algues est entre 15 et 25%, ce poids étant évalué par rapport au poids total du produit alimentaire obtenu. 3 Produits alimentaires selon revendication 1 ou 2 caractérisés en ce que les algues laminaires (Laminaria Digitata) utilisées se présentent coupées en morceaux de 2 à 20 cms. 4 Produits alimentaires selon revendication 1 ou 2 caractérisés en ce que les algues laminaires (Laminaria Digitata) utilisées se présentent broyées en fines particules ou grains dont le diamêtre est compris entre 0,5 et 1,5 mm. 5 Produits alimentaires selon revendication 1 ou 2 caractérisés en ce que les algues laminaires (Laminaria Digitata) utilisées se présentent broyées en poudre ayant l'apparence d'une farine. 6 Produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisés en ce que l'algue macérée est incorporée à une moutarde. 7 Produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisés en ce que l'algue macérée est incorporée à une mayonnaise ou une sauce émulsionnée. 8 Procédé de fabrication d'un produit alimentaire aux algues caractérisés en ce que l'algue laminaire, et en particulier Laminaria Digitata est après récolte, lavée, séchée, coupée ou broyée, puis mise en macération dans une marinade à base de vinaigre, de prfiférence d'alcool, la bouillie ainsi obtenue est ensuite égouttée, puis mise en phase de repos, avant d'être intégrée aux condiments ou matières premières auxquels elle doit être ajoutée. 9 Procédé de fabrication de produits alimentaires selon revendi -cation 8 caractérisé en ce que l'algue est mise à macérer dans une marinade pendant au moins une journée. 10 Procédé de fabrication de produits alimentaires selon reven -dication 8 ou 9 ennoncées ci-dessus caractérisé en ce que l'algue laminaire est la Laminaria Digitata.