Brevet FR2592770A1 — publié le 19870717

L'invention concerne le domaine du traitement des produits alimentaires. Elle a plus particulièrement pour objet un procédé et un dispositif permettant de transformer les propriétés des produits alimentaires. On connal t déjà les effets de conditions d'entreposage sur des produits alimentaires, tels que les boissons, par exemple du vin. On tire même profit des caractéristiques de certaines caves pour influencer et transformer les propriétés des vins. Dans cet ordre d' idées, on a déjà proposé de stocker les bouteilles de vins dans des installations présentant des structures et dimensions géométriques variées. Ainsi le stockage de bouteilles de vin à l'intérieur de dispositifs en forme de pyramide est déjà connu. On a constaté que ces caves de forme pyramidale amélioraient le goût du vin après un stockage de plusieurs semaines. L'invention part de la constatation totalement surprenante de l'effet d'une combinaison de deux pyramides, à l'extérieur desquelles est placé le produit alimentaire à transformer ou modifier. Des effets remarquables sont obtenus en des temps très courts, ainsi qu'il sera illustré ciaprès. Sous un premier aspect I'invention a pour objet un procédé pour la transformation des propriétés de produits alimentaires, caractérisé en ce qu'on dispose le produit alimentaire à traiter à l'extérieur d'un ensemble de deux pyramides, à savoir à côté d'une première pyramide et sous une seconde pyramide. Les dimensions des deux pyramides sont choisies en fonction du volume des produits à traiter. Par exemple, pour traiter des bouteilles à l'unité ou en lots de quelques unités, chaque pyramide peut avoir une base dont le côté mesure approximativement 0,5 m. Si le produit alimentaire est entreposé dans des récipients de grandes dimensions, par exemple dans des cuves, il faut adapter la taille des pyramides en conséquence. Les deux pyramides peuvent avoir des dimensions identiques ou différentes. On met en oeuvre de préférence deux pyramides ayant une base carrée et encore mieux des pyramides de ce genre dans lesquelles le rapport de la hauteur au côté de la base est compris entre 0,5 et 0,8 et le plus avantageusement voisin de 0,58. Les deux pyramides mises en oeuvre peuvent être notamment constituées d'une matière métallique. Dans le cas du traitement des boissons, on donne la préférence à l'acier inoxydable, dont on a constaté qu'il procurai t l'efficacité maximale par rapport à d'autres métaux ou alliages métalliques, tels que l'aluminium, le zinc ou le cuivre. Les deux pyramides peuvent être tournées en sens inverse l'une de l'autre. Dans une disposition généralement avantageuse, le sommet de l'une des pyramides est dirigé vers le produit à traiter. Les positions relatives des deux pyramides l'une par rapport à l'autre et vis-à-vis du produit alimentaire à traiter peuvent être ajustées en fonction du résultat souhaité, c'est-à-dire en fonction de l'intensité de la modification désirée et de la nature de celle-ci. D'une manière générale, on préfère que le produit alimentaire soit disposé sensiblement à l'aplomb de l'axe de la deuxième pyramide. Dans la disposition la plus avantageuse, les deux pyramides ont leurs axes parallèles. Préférentiellement ces axes sont verticaux. Par exemple, le sommet de la première pyramide est tourné vers le haut tandis que le sommet de la seconde pyramide est tourné vers le bas. Le décalage vertical d'une pyramide par rapport à l'autre exerce une influence sur l'intensité et la nature du traitement. II en est de même pour le décalage latéral entre les deux pyramides. L'homme du métier peut, à l'aide d'expériences de routine, détermi ner les positions relatives qui correspondent le mieux au produit alimentaire à traiter. Il va sans dire également que la nature de celui-ci est un autre paramètre à prendre en considération. Le procédé de l'invention est applicable à la transformation de produits alimentaires les plus variés. II a donné des résultats tout-à-fait surprenants pour le traitement de produits liquides, et notamment des boissons, telles que le vin, les jus de fruits ou les sodas. On peut également traiter des produits lactés, tels que desserts lactés,fromages frais, yaourts et autres, ainsi que des produits carnés, comme les produits de charcuterie. Les raisons des changements constatés sur les produits ayant subi le traitement selon l'invention sont entièrement inexpliquées. Dans le cas du vin, par exemple, on constate que le goût, la couleur et d'autres propriétés physiques (présence d'un dé pôt, par exemple) sont influencés d'une manière extrèmement nette après une durée de traitement très courte, qui peut être de l'ordre de 20 à 30 secondes pour une bouteille individuelle. L'efficacité du traitement n'est pas influencée dans son principe par la nature du récipient contenant le produit alimentaire. Seules les durées de traitement peuvent quelque peu varier. Par exemple, la modification des propriétés d'un vin conditionné dans des bouteilles de verre est plus rapide que pour un vin conditionné dans des bouteilles en matière plastique, par exemple en PVC. Des temps d'exposition plus longs sont requis pour des bouteilles placées en lots dans des caisses en carton.De toute manière les effets de l'invention sont réalisés dans des temps étonnamment rapides, par exemple de l'ordre de 30 minutes. Sans qu'on puisse donner une explication rationnelle des phénomènes mis en jeu, on constate que l'invention procure un effet de synergie dû à la combinaison des deux pyramides. Sous un autre aspect l'invention a également pour objet un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé précédemment mentionné, caractérisé en ce qu'il comprend un ensemble de deux pyramides d'axes parallèles, qui sont montées dans un support ou châssis, en étant décalées latéralement. Ainsi qu'on l'a déjà indiqué précédemment à propos du procédé, les deux pyramides peuvent être tournées en sens inverse l'une de l'autre. Elles peuvent également avoir des dimensions identiques ou différentes. On donne la préférence aux pyramides à base carrée, en particulier dans lesquelles le rapport de la hauteur au côté de la base est compris entre 0,5 et 0,8 et le plus avantageusement de l'ordre de 0,58. La matière constitutive des pyramides peut être une tôle métallique, de préférence une tôle d'acier inoxydable. On peut alors réaliser la pyramide de toutes manières connues, par pliage de tôles ou par soudure le long des arêtes de la pyramide, de préférence en formant au sommet des bords recourbés dirigés vers l'extérieur. On réalise ainsi un sommet de pyramide entrouvert, grâce aux épanouissements des tôles qui y aboutissent. Pour que le dispositif soit d'un maniement commode, les deux pyramides sont montées dans un support ou châssis. Il est avantageux que le montage des pyramides dans le support soit prévu pour permettre un ajustement de leur position relative. Le montage préféré consiste en ce que les deux pyramides d'axes parallèles ont leurs bases horizontale les, de sorte que l'une a son sommet tourné vers le haut et l'autre son sommet tourné vers le bas. Des moyens classiques et à la portée de l'homme du métier sont prévus pour régler les positions verticales et/ou latérales des deux pyramides l'une par rapport à l'autre. L'invention sera maintenant il lustrée, sans être aucunement limitée par la description qui suit, faite en référence aux dessins annexés sur lesquels Fig. 1 représente schématiquement en perspective l'une des deux pyramides constituant le dispositif selon l'invention. Fig. 2 illustre schématiquement en perspective un dispositif conforme à l'invention ainsi que son mode de mise en oeuvre. Pour des raisons de simplicité, on a représenté à la figure 1, en position horizontale, I'une des deux pyramides utilisées dans le dispositif de la figure 2. Comme on le voit à la figure 1, la pyramide 1 a une base carrée de côté a. Sa hauteur h est voisine de 0,58 a. Dans ltexemple choisi, les faces 2, 3, 4, etc.... ont été réalisées en partant d'une tôle d'acier inoxydable en étant d'abord découpées puis repliées autour des côtés respectifs de la base 5. Les faces 2, 3, 4, etc.... peuvent être solidarisées par tout moyen connu, par exemple par soudure ou simplement en faisant recouvrir les arêtes des faces de manière à obtenir une rigidité suffisante. Au voisinage du sommet on a représenté en 6,7, etc.... des bords recourbés qui terminent l'extrémité des faces 2, 3, 4, etc.... . La figure 2 représente schématiquement en perspective un dispositif conforme b l'invention. Celui-ci comprend deux pyramides I et 22 identiques à celles représentées à la figure 1. Les axes 10, 20 des pyramides l et 22 sont parallèles. Dans l'exemple choisi, ces axes sont verticaux. Les bases des pyramides I et 22 sont donc horizontales. Le sommet 11 de la pyramide 1 est tourné vers le haut tandis que le sommet 21 de la pyramide 22 est tourné vers le bas. Les pyramides I et 22 sont maintenues en position dans un support 30 de forme parallélépipédique, qui est réa lisé en bois. La fixation des pyramides à l'intérieur du support 30 peut se faire par tout moyen approprié, par exemple par vissage, collage, etc... . On n'a pas représenté aux dessins les moyens qui permettent de faire varier la position relative des pyramides I et 22. Ces moyens sont à la portée de l'homme du métier et peuvent consister d'une part en des moyens pour faire coulisser chaque pyramide sur son axe respectif, dans le sens vertical, ce qui permet de les rapprocher ou de les éloigner l'une de l'autre et d'autre part en des moyens permettant de les faire glisser en direction horizontale pour les rapprocher ou les éloigner dans le sens latéral, selon les besoins. L'invention sera encore il lustrée sans être au cunement limitée par les exemples qui suivent. Dans ces exemples on a utilisé un dispositif du type représenté à la figure 2 dont la longueur L est voisine de I m, la largeur ì voisine de 0,5 m et la hauteur H voisine de 1,30m. On a également représenté à la figure 2 le mode de mise en oeuvre du dispositif en schématisant une bouteille 40 posée sur le plan de travail 50, sous la pyramide 22, sensiblement à l'aplomb de l'axe 20. EXEMPLE 1 Cet exemple est relatif au traitement du vin. On a tout d'abord placé une bouteille pendant 20-30 secondes comme représenté en 40 sur la figure 2. Au bout d'une durée de traitement aussi courte, on voit appa raire des modifications profondes des propriétés du vin. Le goût change. S'il s'agit d'un vin blanc, la couleur devient plus ambrée. On peut également observer la présence de dépôt cristallin lorsque la bouteille a été mise au repos après le traitement. Le traitement selon l'invention procure une bonifi cation n incontestable du vin, quelle que soit l'origine de celui-ci. Plus la qualité primitive du vin est médiocre,plus importante est la bonification procurée par l'exposition de la bouteille au dispositif de l'invention. Le même phénomène peut être observé, quoique après un temps d'exposition un peu plus long, avec des bouteilles conditionnées non pas dans du verre, mais dans une matière plastique, par exemple le PVC. Le même effet de bonification est obtenu en exposant pendant environ 30 minutes une caisse complète de vin, dans son ernballage en carton d'origine. EXEMPLE 2 Cet exemple concerne le traitement des jus de fruits. Des bouteilles de concentré de jus d'orange, dans leur conditionnement d'origine, ont été mises en place comme illustré à la figure 2, pendant une durée de 30 secondes. La saveur du jus de fruits a été nettement influencée. Le jus d'orange obtenu était plus doux, moins amer. EXEMPLE 3 Cet exemple concerne le traitement des sodas. Dans les mêmes conditions qu'aux exemples I et 2, on a obtenu des sodas ayant un goût plus piquant et plus soutenu. EXEMPLE 4 Cet exemple concerne le traitement de produits lai tiers. Dans les mêmes conditions qu'aux Exemples I et 2, on a traité, dans leur conditionnement habituel, un certain nombre de produits d'origine laitière: desserts lactés, fromages frais, yaourts. Après une exposition d'environ cinq minutes, on a constaté des changements nets. Les produits étaient devenus plus onctueux. S'ils étaient aromatisés, le goût était modifié, l'arôme devenant moins accentué. EXEMPLE 5 Cet exemple concerne le traitement de produits carnés. Dans les mêmes conditions qu'aux Exemples I et 2, on a traité des tranches de jambon blanc. Après une exposition d'environ cinq minutes, on a constaté des changements. La tranche de jambon était devenue plus sèche et avait acquis un léger goût de fumé. Les exemples qui précèdent sont pleinement démonstrati fs des effets surprenants procurés par l'invention. Celle-ci n'est aucunement limitée aux modes de réalisation qui ont été exposés ci-dessus à titre d'exemples. De nombreux autres produits ai imenta ires peuvent être soumis au procédé de l'invention. De meme pour ce qui concerne agencement du dispositif, les formes de réalisation optimales ont été représentées de manière schématique. De nombreuses variantes à la portée de l'homme du métier peuvent être prévues sans pour autant sortir du cadre de la présente invention. Le concept inventif essentiel de celle-ci réside dans l'effet de synergie totalement inattendu que procure l'ensemble des deux pyramides. Dans de nombreux cas, notamment pour le traitement des vins, on préfère que les deux pyramides soient montées comme représenté à la figure 2. On obtient alors 11effet op timal de bonification. D'autres dispositions relatives des deux pyramides sont cependant possibles et procurent des ef fets différents et parfois inverses. I1 en est ainsi, par exemple, si, au lieu du montage de la Figure 2, on utilise un montage dans lequel, la pyramide I restant inchangée, la pyramide 22 est orientée avec son sommet 21 tourné vers le haut, de sorte que sa base est alors disposée en vis-à-vis du produit à traiter. Il en est de même si l'on utilise un montage dans lequel la pyramide 1 est disposée avec son sommet 11 tourné vers le bas tandis que la pyramide 22 est orientée en sens inverse, avec son sommet 21 tourné vers le haut, sa base étant disposée en vis-à-vis du produit à traiter. Dans le cas du traitement du vin, on a constaté que les deux variantes de montages qui viennent d'être décrites, provoquaient ce certes des modifications, mais entera1 naient une détérioration de la qualité du vin. Toutefois ces montages, qui font partie de la présente invention peuvent être utiles dans d'autres applica- tions. REVENDICATIONS 1. Procédé pour la transformation des propriétés de produits alimentaires, caractérisé en ce qu'on dispose le produit alimentaire à traiter à l'extérieur d'un ensemble de deux pyramides à savoir à côté d'une première pyramide et sous une seconde pyramide. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les dimensions des deux pyramides sont choisies en fonction du volume des produits à traiter. 3. Procédé selon l'une des revendications I ou 2, caractérisé en ce que les deux pyramides ont des dimensions identiques ou différentes. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications I à 3, caractérisé en ce qu'on met en oeuvre deux pyramides ayant une base carrée et encore mieux des pyramides de ce genre dans lesquelles le rapport de la hauteur au côté de la base est compris entre 0,5 et 0,8 et le plus avantageusement voisin de 0,58. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'on ajuste les positions relatives des deux pyramides l'une par rapport à l'autre et vis-à-vis du produit alimentaire à traiter en fonction de l'intensité de la modification désirée dans le produit alimentaire et de la nature de celle-ci. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications I à 5, caractérisé en ce qu'on dispose le produit ali menta ire sensiblement à l'aplomb de l'axe de la deuxième pyramide. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications I à 6, caractérisé en ce qu'on util-ise deux pyramides ayant leurs axes parallèles, de préférence verticaux. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications I à 7, caractérisé en ce qu'on utilise deux pyramides tournées en sens inverse l'une de l'autre. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendica tions I à 8, caractérisé en ce que le sommet de l'une des pyramides est tourné vers le produit à traiter. 10. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications I à 9, caractérisé en ce qu'il comprend un ensemble de deux pyramides (I, 22) d'axes (10, 20) parallèles, qui sont montées dans un support ou châssis (30), en étant décalées latéralement. 11. Dispositif selon la revendication 10, caractérisé en ce que les deux pyramides ont des dimensions identiques ou différentes. 12. Dispositif selon des revendications 10 et 11, caractérisé en ce que les pyramides ont une base carrée, le rapport de la hauteur au côté de la base étant compris entre 0,5 et 0,8 et le plus avantageusement de l'ordre de 0,58. 13. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 10 à 12, caractérisé en ce que le montage des pyramides dans le support est réalisé pour permettre un ajustement de leurs positions relatives. 14. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 10 à 13, caractérisé en ce que les deux pyramides d'axes parallèles ont leurs bases horizontales. 15. Dispositif selon l'une quelconque- des revendications 10 à 14, caractérisé en ce que les deux pyramides sont tournées en sens inverse l'une de l'autre. 16. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 10 à 15, caractérisé en ce que l'une des pyramides a son sommet tourné vers le haut et l'autre son sommet tourné vers le bas. 17. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 10 à 16, caractérisé en ce que l'une etlou l'autre des pyramides est réalisée en matière métallique notamment en acier inoxydable. 18. Dispositif selon la revendication 17, caractérisé en ce que chacune des pyramides est réalisée par pliage de tôle ou par soudure le long des arêtes, de préférence en formant au sommet des bords recourbés dirigés vers ltextérieur. 19. Produits alimentaires, tels que des boissons, comme le vin ou les jus de fruits, des produits lactés ou carnés, traités par le procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 ou dans le dispositif selon l'une quelconque des revendications 10 à 18.