Brevet FR2597711A1 — publié le 19871030

La présente invention est relative à des perfectionnements apportés aux moules utilisés dans les laiteries pour la production en série de fromages. Les moules en question, qui se présentent sous la forme de blocs comportant des séries de moules identiques placés côte à côte, comportent un fond dont les deux faces sont pourvues de rainures de manière à permettre l'écoulement du petit lait en direction de l'extérieur, des ouvertures étant à cet effet ménagées dans leur cloison latérale. Chaque moule comporte généralement un épaulement entourant son ouverture, tandis que sa 10 cloison périphérique se prolonge au-delà du fond pour former une espèce de pied tubulaire qui vient reposer contre l'épaulement du moule inférieur lorsque l'on gerbe lesdits articles. L'inconvénient principal de tels moules réside dans le fait qu'aucun organe n'est prévu pour assurer de manière certaine que le petit lait, qui 15 s'écoule en direction de l'extérieur, ne retombe pas dans le moule inférieur dans quelque position que se trouvent les moules. Etant donné que l'étanchéité entre l'extrémité du pied et l'épaulement du moule inférieur n'est pas assurée le petit lait tombant entre ce pied et l'épaulement peut très facilement pénétrer dans le moule inférieur et remouiller la pâte qu'il 20 contient. Les perfectionnements qui font l'objet de la présente invention visent à remédier à ces inconvénients et permettre la réalisation d'un moule du genre en question qui évite absolument toute retombée du petit lait dans le moule inférieur. A cet effet, le moule à fromage suivant l'invention comporte au niveau de son fond une collerette se dressant à partir de la cloison périphérique de ce moule en direction de l'extérieur entre les deux rangées d'ouvertures d'écoulement précitées. Dans un mode d'exécution préféré de la disposition qui précède, les deux faces horizontales de la collerette comportent des creusures déterminant ce qu'on appelle dans le bâtiment une "goutte d'eau", de telle sorte qu'on soit assuré que la chute verticale du liquide reçu par la colerette s'effectue le long d'une ligne de formation de gouttes prédéterminée située à l'extérieur de toute saillie périphérique du moule. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer: Fig. 1 est une vue en perspective d'un moule unitaire établi conformément à l'invention. Fig. 2 et 3 illustrent en coupes verticales partielles l'utilisation de moules empilés, respectivement avec leurs ouvertures tournées vers le haut et vers le bas. Le moule à fromage illustré en fig. 1 et affecté de la référence générale 1, comprend essentiellement une paroi tubulaire cylindrique 2 fermée par un fond 3 (fig. 2 et 3). La cloison tubulaire 1 se prolonge en dessous du fond par un manchon 4 qui constitue un pied tubulaire pour le moule 1, comme on l'expliquera mieux plus loin. Les faces respectivement intérieure et extérieure du fond 3 sont pourvues à la manière connue de rainures radiales 5, 6 aboutissant à des ouvertures 7, 8 ménagées d'une 10 part dans le bas de la cloison 1 et d'autre part dans le haut du pied 4. La partie supérieure de la cloison 2 comprend un épaulement 9 orienté perpendiculairement à l'axe géométrique de la cloison 2 et auquel fait suite un bord évasé 10 dont la hauteur est inférieure à celle du pied 4. Dans ces conditions, on peut empiler des moules 1 les uns sur les autres comme illustré en fig. 2, l'arête libre du pied 4 reposant contre l'épaulement 9 du moule inférieur. Conformément à l'invention, une collerette 11 est ménagée sur la périphérie de la cloison 2 entre les séries d'ouvertures 7 et 8. Cette collerette se dresse vers l'extérieur préférablement perpendiculairement à la cloison 2. Elle constitue en somme un prolongement vers l'extérieur du fond 3 sur le pourtour du moule. Les deux faces horizontales de la collerette 11 peuvent comporter des creusures 12, 13. Dans un mode d'exécution préféré, les creusures en 25 question déterminent sur chaque face une gorge concentrique à la cloison 2, laquelle gorge comporte deux faces 12a, 12b respectivement 13a, 13b. Les faces 12a, 13a réunissent le pourtour de la collerette 11 et le fond des gorges 12 et 13. Ainsi elles déterminent deux arêtes 14, respectivement qui constituent chacune une ligne de formation des gouttes d'écoulement 30 du liquide, comme on l'expliquera mieux plus loin. Comme illustré en fig. 2, on peut empiler une série de moules 1 de manière que le pied 4 de chacun d'eux prend appui contre l'épaulement 9 de celui situé en dessous de lui. La pâte à fromage repose alors contre la face intérieure du fond 3 et le petit lait s'écoule par les rainures 5 en 35 direction de la colerette 11 après avoir traversé les ouvertures 7. Le petit lait s'accumule dans la gorge 12 de la face supérieure de la collerette 11 à partir de laquelle gorge il déborde en direction de l'extérieur en franchissant l'arête 14. Ce petit lait ruisselle ensuite sur la face extérieure périphérique de la colerette 11 pour s'écouler vers le bas. On comprend aisément que l'arête 15 située en dessous de celle 14 constitue une ligne de formation de gouttes 16, tout ruissellement sur la face inférieure de la colerette 11 étant impossible du fait de la présence de la face oblique 13a orientée vers le haut. Bien entendu, les arêtes 14 et se trouvent sur un diamètre largement supérieur à celui maximal du bord évasé 10, de telle sorte qu'on est assuré que les gouttes 16 tombent à l'extérieur du moule inférieur et ne peuvent en aucun cas remouiller la pâte qu'il renferme. Si l'empilage illustré en fig. 2 est retourné comme on l'a montré en fig. 3, la pâte contenue dans le moule supérieur repose contre la face 10 extérieure du moule situé en dessous de lui, si bien que le petit lait s'écoule vers l'extérieur par l'intermédiaire des rainures 6 pour traverser les ouvertures 8 et parvenir dans la gorge 13 de la même manière que celle décrite ci-dessus en référence à fig. 2. Le petit lait s'écoule à partir de ladite gorge 13 sur la face périphérique de la collerette 11 puis tombe 15 le long de l'arête 14 en direction du bas. Là encore, il est impossible que les gouttes en question pénètrent dans le moule inférieur par suite de la forme de la gorge 12 et en particulier de la présence de la face oblique remontante 12a. On a ainsi réalisé des moules à fromage empilables et retournables 20 qui assurent l'évacuation du petit lait vers l'extérieur sans qu'il ne puisse pénétrer dans les moules inférieurs pour remouiller la pâte qu'ils contiennent. Il va de soi que l'on n'a représenté qu'un moule unitaire, mais qu'on peut fabriquer des blocs de moules en accolant des rangées de moules 25 unitaires 1, les collerettes 11 jouant alors strictement le même rôle que celui décrit ci-dessus. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. En particulier, l'invention s'applique à des moules de toute section droite et dont le fond affecte une forme quelconque c'est-à-dire plate ou arrondie. RE V E N D I C A T I 0 NS 1. Moules à fromage empilables et retournables, du genre dont le fond (3) comporte sur ses deux faces des rainures d'écoulement (5, 6) du petit lait en direction de l'extérieur et aboutissant à des ouvertures (7, 8) ménagées dans sa cloison périphérique, caractérisés en ce qu'au niveau dudit fond (3), chaque moule comporte une collerette (11) se dressant à partir de ladite cloison en direction de l'extérieur entre les deux rangées d'ouvertures d'écoulement précitées (7, 8). 2. Moule suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les faces horizontales de la collerette (11) comportent chacune des creusures (12, 13) déterminant une ligne de formation des gouttes (14, 15). 3. Moule suivant la revendication 2, caractérisé en ce que la ligne de formation des gouttes (14, 15) se trouve placée à l'extérieur de toute 15 saillie périphérique (10) dudit moule (1).