Brevet FR2597304A1 — publié le 19871023

Dispositif pour le pelage sous vide de fruits et de légumes L'invention concerne un dispositif pour le pelage sous vide de fruits et de légumes, qui trouve application dans l'industrie alimentaire. On connait un dispositif de pelage sous vide de fruits et de lé5 gumes, comprenant un châssis sur lequel est monté un convoyeur comportant une chaîne pourvue de godets et au-dessus de la partie antérieure de laquelle est disposé un couvercle mobile formant, à un moment déterminé avec le godet correspondant, une chambre à vide fermée. Un robinet monté sur le couvercle mobile relie ce dernier à un réceptacle et à une pompe à vide par 10 l'intermédiaire d'une connexion flexible. Un robinet d'aération est également monté sur le couvercle. Un dispositif de mesure du vide est en outre prévu à proximité immédiate du robinet d'aération. Au-dessus de la partie antérieure du convoyeur, à une certaine distance de celui-ci, est disposé un chauffe-bain comprenant une cuve à la partie inférieure de laquelle est 15 monté un serpentin à vapeur. Par ailleurs, au châssis de la cuve est relié un cylindre tournant librement, ce cylindre étant partagé en secteurs par des ailerons perforés disposés radialement. Le chauffe-bain est relié au convoyeur moyennant un chenal incliné. L'inconvénient du dispositif connu est sa structure compliquée 20 qui impose la séparation des opérations technologiques dans le chauffebain et sur le convoyeur, ce qui a un effet néfaste sur la qualité des fruits et légumes pelés car la durée du processus technologique conduit, lors du pelage, à la formation d'une grande quantité de déchets. En plus, le déplacement mécanique continu des fruits et des légumes dans le chauffe25 bain et le convoyeur provoque leur endommagement. L'objet de l'invention est de fournir un dispositif pour le pelage sous vide de fruits et de légumes, ayant une structure simplifiée de manière à réduire la durée du traitement à la vapeur et à assurer un pelage de qualité des fruits et des légumes, à intensifier le processus de nettoyage en 30 conservant les propriétés nutritives et gustatives des fruits et des légumes ainsi nettoyés, à assurer le nettoyage complet et fiable des fruits et des légumes de forme arbitraire et enfin, à réduire la perte de substance sèche en maintenant un vide stable. Cet objet est atteint par un dispositif comprenant un châssis 35 supportant une cuve pourvue d'une trémie d'alimentation et dans laquelle est monté un serpentin à vapeur, ainsi qu'un récipient situé sous la cuve, ce récipient étant relié à une pompe à vide par l'intermédiaire d'une quatrième conduite et à une chambre à vide par l'intermédiaire d'une troisième conduite. Le châssis supporte en outre un convoyeur à chaîne sans fin s'éten5 dant au-dessus de la cuve. Selon l'invention, des disques sont solidaires de la chaine sans fin dont le brin inférieur est entouré par un tube perforé disposé dans la cuve. Un tube opérationnel renfermant au moins quatre disques est situé dans le prolongement du tube perforé. Aut-dessousde la partie antérieure de ce tube,du cÈté de l'alimentation des matières premières,est 10 monté un égouttoir relié par l'intermédiaire d'une première conduite à un réservoir associé à une pompe elle-même reliée à la cuve par l'intermédiaire d'une seconde conduite. Une chambre à vide est par ailleurs prévue à la partie postérieure du tube opérationnel. Des premières ouvertures sont en outre ménagées au-dessus de l'égouttoir, à la partie inférieure du tube 15 opérationnel, tandis que des secondes ouvertures sont ménagées au-dessous de la conduite de sortie de la chambre à vide, à la partie supérieure du tube opérationnel. Les avantages du dispositif selon l'invention résident dans sa structure particulièrement simple qui permet un pelage plus efficace et de meilleure qualité des matières premières. Ce dispositif permet en outre d'intensifier le processus de nettoyage, de conserver les propriétés nutritives et gustatives des fruits et des légumes nettoyés et également de diminuer les pertes en substance sèche. Un mode d'exécution de la présente invention sera décrit ci-après 25 à titre d'exemple nullement limitatif en référence aux dessins annexés dans lesquelles - la figure 1 est une vue de ceté du dispositif de pelage sous vide conforme à l'invention - la figure 2 est une vue en coupe à échelle agrandie du tube opérationnel, de la chambre à vide, et d'une partie de la cuve de chauffage et du convoyeur - la figure 3 est une vue en coupe selon la ligne B-B de la figure 2; et - la figure 4 est une vue en coupe partielle de la chambre à 35 vide. Le dispositif de pelage sous vide de fruits et de légumes visible sur la figure 1 comprend un châssis 1 portant à rotation une couronne dentée menante 2 et une couronne dentée menée 3 entre lesquelles est tendue une chaîne sans fin 4 le long de laquelle sont fixés des disques 5. Au niveau du brin inférieur de la chaîne 4, les disques 5 sont entourés par une conduite perforée 6 montée dans une cuve 7 solidaire du châssis 1. Dans la cuve 7, est disposé un serpention à vapeur 8. La conduite perforée 6 est reliée à un tube opérationnel 9 situé dans son prolongement et relié à la cuve 7 par l'intermédiaire d'un collier 10. Au- dessousde la partie 10 antérieure du tube opérationnel 9, du côté de l'alimentation des matières premières, est monté un égouttoir 11 qui est relié par une première conduite 12 à un réservoir 13 associé à une pompe 14 reliée à la cuve 7 par l'intermédiaire d'une seconde conduite 15. A la partie postérieure du tube opérationnel 9, est prévue une chambre à vide 16 qui est reliée par une troisième conduite 17 à unrécipientl8 lui-même relié par une quatrième conduite 19 à une pompe à vide 20. Le récipient 18 est monté sur le châssis 1, au-dessous de la cuve 7, et est reliéàun réservoir d'égouttage 21 disposé sous lui. Au niveau du brin supérieur de la chatne 4 est prévu un élément de sûreté 22 relié au châssis 1. Au-dessus de la partie antérieure de la 20 cuve 7 est en outre fixée la trémie d'alimentation 23. Le tube opérationnel 9 renferme quatre disques 5 (figure 2). Par ailleurs, des ouvertures 24 sont ménagées à la partie inférieure du tube opérationel 9, au-dessus de l'égouttoir 11, tandis que des ouvertures 25 sont ménagées à la partie supérieure du tube opérationnel 9, au-dessous 25 de la conduite sortant de la chambre à vide 16. La chambre à vide 16 comprend un bottier 26 auquel est soudé une conduite pourvue d'un collet 27. Le bottier 26 est fixé par des boulons à des anneaux de pression 28 tandis qu'une garniture d'étanchéité 29 est prévue entre le bottier 26 et le tube opérationnel 9. Le dispositif de pelage selon l'invention fonctionne de la manière suivante: on remplit tout d'abord la cuve 7 avec de l'eauque l'on chauffe jusqu'à 80 - 100 C par l'intermédiaire du serpention à vapeur 8. Lorsque la température exigée est atteinte, on actionne la pompe à vide 20 et lors35 que la dépression dans le récipient 18 atteint une valeur de l'ordre de ' 5 650 à 700 mm/Hg (0,85.10 a 0,92.10 Pa), on actionne le dispositif d'entrainement de la chaîne 4 de sorte que celle-ci et les disques 5 circulent dans la conduite perforée 6 qui est immergée dans l'eau réchauffée à l'intérieur de la cuve 7, ainsi que dans le tube opérationnel 9. On introduit les fruits dans la cuve 7 depuis la trémie d'alimentation 23, de sorte que ceux-ci sont entrainés dans la conduite perforée 6 par la chaîne 4 et les disques 5. Les fruits sont alors chauffes jusqu'à la température déterminée. Les fruits sortent ensuite de la conduite perforée 6 pour pénétrer dans la partie antérieure du tube opérationnel 9, l'eau chaude qu'ils entrainent 10 étant alors évacuée dans l'égouttoir 11, puis récupérée dans le réservoir 13 par l'intermédiaire de la première conduite 12 et renvoyée dans la cuve 7 par la pompe 14 et la seconde conduite 15. Les fruits parviennent ensuite au niveau de la chambre à vide 16 dans laquelle leur peau se sépare sous l'effet du vide qui y est créé. Enfin tous les fruits pelés sortent défini15 tevement du dispositif à l'extrémité postérieure du tube opérationnel. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour le pelage sous vide de fruits et de légumes, comprenant un châssis supportant une cuve (7) pourvue d'une trémie d'alimentation (23) et dans laquelle est monté un serpentin à vapeur (8), ainsi qu'un récipient (18) situé sous la cuve, ce récipient étant relié à une pompe à vide (20) par l'intermédiaire d'une quatrième conduite (19) et à une chambre à vide (16) par l'intermédiaire d'une troisième conduite (17), le châssis supportant en outre un convoyeur comportant une chaîne sans fin (4) s'étendant au-dessus de la cuve, caractérisé en ce que des disques (5) 10 sont solidaires de la chaîne sans fin (4) dont le brin inférieur est entouré par un tube perforé (6) disposé dans la cuve (7), en ce qu'un tube opérationnel (9) renfermant au moins quatre disques (5) est situé dans le prolongement du tube perforé (6), en ce qu'au dessous de la partie antérieure du tube opérationnel, du côté de l'alimentation des matières premières, est monté 15 unégouttoir (11) relié par l'intermédiaire d'une première conduite (12), à un réservoir (13) associé à une pompe (14) elle même reliée à la cuve (7) par l'intermédiaire d'une seconde conduite (15), et en ce qu'une chambre à vide (16) est prévue à l'extrémité postérieure du tube opérationnel (9). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que des premières ouvertures (24) sont ménagées au dessus de l'égouttoir (11), à la partie inférieure du tube opérationnel (9),tandis que des secondes ouvertures (25) sont ménagées au-dessous de la conduite de sortie de la chambre à vide (6),à la partie supérieure du tube opérationnel (9).