Brevet FR2591437A1 — publié le 19870619

La présente invention concerne un produit alimentaire à base de viande, notamment de viande hachée. On connait déjà plusieurs produits alimentaires à base de viande hachée, cette dernière étant d'un coût relativement bas, et d'une cuisson aisée. Ainsi, il est connu de fabriquer des "steaks hachés", des "hamburgers" ou autres, incorporant une certaine proportion de viande hachée,mais également d'autres constituants tels que des oignons, du pain, des oeufs, etc.... II en résulte quelquefois un produit d'un goût commun, relativement peu juteux après cuisson, et qui de plus présente une teneur en graisse non négligeable et en tout cas, supérieure à 5 %. En outre, lors de la fabrication de ces produits, il est nécessaire de procéder à un mélange des divers constituants, ceux-ci devant être préparés séparément. Un des buts de la présente invention est de proposer un produit alimentaire à base de viande, notamment de viande hachée, et qui élimine les inconvénients cités ci-dessus. Plus précisément, un des buts de la présente invention est de fournir un produit alimentaire à base de viande hachée qui possède une très faible teneur en matières grasses, inférieure à 5 %, tout en étant extrêmement nutritif, juteux et riche en vitamines. Un autre but de la présente invention est de fournir un procédé de fabrication particulièrement simple et rapide dudit produit alimentaire. A cet effet, I'invention concerne un produit alimentaire à base de viande, notamment de viande hachée, caractérisé par le fait qu'il se compose d'un hachis de viande crue et d'un légume cru de la famille des ombellifères. L'invention sera bien comprise en se référant à la description suivante qui n'est toutefois qu'un exemple non limitatif du produit alimentaire, objet de l'invention, et de son procédé de fabrication. Le produit alimentaire conforme à l'invention se constitue d'une composition de deux principaux constituants, à savoir de la viande hachée crue et un légume, de préférence de la famille des ombellifères. Pour une réalisation préférentielle du produit alimentaire précité, et ceci sur le plan des qualités nutritives et du goût, le légume retenu est de préférence constitué par des carottes. En effet, les carottes constituent un légume très nourrissant, renfermant 9 % d'hydrates de carbone, et une substance colorante : la carotène, riche en provitamine A, utile à la croissance, à la vision nocturne, et régénératrice du sang dont elle augmente la teneur en hémoglobine. L'autre principal constituant, à savoir la viande hachée, peut être obtenu à partir de divers animaux de boucherie, mais l'on choisit de préférence la viande de boeuf crue et préalablement dégraissée qui donne la meilleure association avec les carottes. Bien entendu, le dosage des deux principaux constituants peut être effectué dans des proportions variables en fonction des buts prioritaires, mais un hachis composé de 70 % de viande de boeuf et de 30 % de carottes crues est optimal. Le mélange des deux constituants peut être réalisé après avoir haché ceux-ci séparément, mais les meilleures qualités d'homogénéité et de consistance du produit sont obtenues en hachant simultanément lesdits constituants. A cet effet, selon un procédé de fabrication préférentiel, on mélange des pièces de viande de boeuf crue et de carottes dans un hacheur, et ce, dans des proportions respectives de 70 % et de 30 %. Puis l'on hache le mélange ainsi obtenu, ce qui contribue à son homogénéisation, ensuite l'on prélève les quantités voulues de hachis en sortie du hacheur, pour procéder à une mise en forme de steaks, de galettes de hachis, etc..., ces steaks ou autres étant alors prêts à être cuits ou grillés après un assaisonnement éventuel, mais pouvant également subir une préparation pour leur congélation et leur conservation. Grâce au procédé décrit précédemment, et en raison des constituants utilisés, le produit alimentaire obtenu possède de nombreux avantages. En effet, la présence d'une bonne proportion de carottes dans le mélange permet de redonner à la viande de boeuf un caractère plus juteux, tout en abaissant la teneur globale du produit en matières grasses en-dessous du seuil de 5 %, ce qui n'est guère possible avec de la viande de boeuf pure, même dégraissée. II en découle un produit très nutritif mais très sain, particulièrement adapté à l'alimentation des personnes, mais plus particulièrement encore à celle des nourrissons et des personnes âgées. En outre, les qualités diététiques dues à la présence des carottes se doublent de qualités économiques certaines, puisque les carottes permettent d'abaisser considérablement le prix de revient du produit. Enfin, la fabrication-de ce nouveau produit n'exige aucun matériel particulier, et les hacheurs utilisés dans la fabrication des hachis traditionnels conviennent parfaitement. Bien que l'invention ait été décrite à propos d'un mode de réalisation particulier, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement limitée et qu'on peut y apporter diverses modifications en ce qui concerne les constituants et les proportions utilisés, ou une combinaison de ces éléments, sans pour autant s'éloigner du cadre et de l'esprit de l'invention. Revendications 1. Produit alimentaire à base de viande, notamment de viande hachée, caractérisé par le fait qu'il-se compose d'un hachis de viande crue et d'un légume cru de la famille des ombellifères. 2. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la viande est une viande de boeuf crue préalablement dégraissée et débitée en morceaux. 3. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le légume cru est constitué par des carottes. 4. Produit alimentaire selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que le hachis se compose de 70 % de viande de boeuf. 5. Produit alimentaire selon les revendications 1 et 3, caractérisé par le fait que le hachis se compose de 30 % de carottes crues. 6. Procédé de fabrication du produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'on mélange de la viande de boeuf crue et des carottes crues dans les proportions respectives de 70 % et de 30 %, puis que l'on hache le mélange ainsi obtenu, puis que l'on procède à une mise en formé de steaks, de galettes ou autres dudit hachis, et éventuellement, que l'on conserve les steaks hachés ou galettes obtenus par congélation.