Brevet FR2589685A1 — publié le 19870515

La présente invention concerne une boisson pétillante arômatisée à la banane. L'arôme est obtenu par des produits de synthèse et un produit naturel sous forme de concentré de banane. Le pétillant est obtenu par mélange de deux gaz. Le produit selon l'invention permet d'obtenir une boisson au goût de banane avec pétillant sur mesure. Le produit de base est réalisé sous forme d'un sirop concentré contenant tous les éléments du produit final à l'exception de l'eau et du mélange gazeux. Les éléments constituant le sirop sont le parfum réalisé à partir de 2 types de produit produit de synthèse formulé par Acétate - Valérianate - Cinnamate et Alcool produit naturel par du concentré de banane. le colorant réalisé par un caramel naturel. Les boissons pétillantes sont traditionnellement fabriquées par dissolution d'un seul gaz, en général du Co2 ; le pétillant de ce fait n'est pas contrôlé. Le dispositif selon l'invention permet de remédier à cet inconvénient. Le gaz utilisé pour le pétillant est en réalité un mélange de 2 gaz dont la grosseur de bulles est très différente. Cela permet par un mélange approprié d'obtenir la bulle désirée et surtout d'adopter le pétillant à la boisson. Les gaz utilisés sont le Co2 et le Protoxyde d'Azote N20. Les propriétés physiques de ces 2 gaz sont très voisines, ils peuvent par conséquent être mélangés facilement. Propriétés Physiques du Gaz Co2 N20 Masse moléculaire 44.011 44.016 Tension vapeur en atmosphère 72.85 72.54 Chaleur spécifique en volume constant 0.1513 0.1575 Kcal/KG/OK Viscosité en poise i.365 i.350 Solubilité dans l'eau m3/gaz m3/H20 1.072 0.778 Le taux de mélange des 2 gaz ne pourra jamais être 50/50. La différence de solubilité dans l'eau du Protoxyde d'Azote est d'environ 30 % moindre que celle du Co2. Les pourcentages se situeront entre 1 et 35 % de N20. La quantité suffisante pour atteindre 100 % sera constituée par du Co2 ou tout autre gaz. Le pourcentage réalisé sera tel que la grosseur des bulles pourra être calibrée sur mesure en fonction-de la boisson. Selon une forme préférentielle le mélange de gaz est réalisé en phase gazeuse par un dispositif de mélangeur dynamique basé sur le principe des orifices calibrés et d'un homogénéisateur type venturi ou autre en amont de l'utilisation. Selon une variante, le mélange peut se faire par la méthode des pressions partielles dans des stockages fixes en tenant compte de 2 paramètres i. le facteur de compressibilité des 2 gaz 2. le changement de phase par la pression partielle. Selon une variante, le mélange peut se faire par voie pondérale. Le produit selon l'invention est particu'ièrement destiné à être consommé comme une boisson. Le concentré naturel de banane est obtenu par évaporation d'un bouillon réalisé à partir de bananes écrasées diluées dans l'eau. REVENDICATIONS I) Boisson de consommation courante caractérisée en ce que le mélange d'un produit de synthèse et un produit naturel donne un goût de banane et le mélange de deux gaz donne un pétillant contrôlé. 2) Boisson selon la revendication n01 caractérisée en ce que le goût de la banane est réalisé par une formule de synthèse composée de Acétate Butyle Amyle - Valérianate Amyle - Cinnamate Etylé - mélangée à du concentré naturel de banane. 3) Boisson selon la revendication n01 et la revendication n02 en ce que le produit naturel est réalisé par de la banane soluble concentrée par évaporation. 4) Boisson selon la revendication n03 en ce que le concentré de banane est réalisé par évaporation d'une mixture composée de banane cuite à l'eau. 5) Boisson selon la revendication n01 caractérisée en ce que le pétillant est un mélange de 2 gaz - du Co2 et du Protoxyde d'Azote. 6) Boisson selon une quelconque de revendications caractérisée en ce que la grosseur des bulles du pétillant sera directement liée aux proportions des 2 gaz entrant dans la composition du mélange gazeux.