Brevet FR2589224A1 — publié le 19870430

1-DESCRIPTION La présente invention concerne un appareil de cuisson autonome permettant de cuire à l'aide de la chaleur accumulée par préchauffa ge ,tout aliment et en particulier les viandes ,sans adjonction de matière grasse et d'être utilisé directement sur une table sans source de chaleur ,.complémentaire au préchauffage. Les systèmes de cuisson traditionnels sont composés - soit d'un ustensile de cuisine posé sur une source de chaleur (gaz, électricité, ...) nécessitant l'adjonction de matières grasses et dégageant odeur et fumée. - soit d'une grille (type barbecue) posée sur une source de chaleur composée de braises en général, permettant une cuisson avec peu ou sans matière grasse mais dégageant fumée, odeur, oxyde decarbone et chaleur (ce système est d'ailleurs le plus souvent utilisé en extérieur). - soit d'un récipient contenant de l'huile bouillante chauffée à l'aide d'un réchaud à alcool ou à gaz (type fondue bourguignonne) qui permet de frire les aliments ce qui entraine dégagement d'odeur, de fumée, projection d'huile et dans le cas extrême un risque debrulure grave. L'appareil de cuisson selon l'invention permet de supprimer les principaux inconvénients des types de cuisson exposés ci-dessus(fu- mée, odeur, instabilité, danger de brûlure, toxicité). L'appareil de cuisson permet d'adapter dans la vie quotidienne un système ancestral de cuisson naturelle selon les règles de la diététique moderne et de maintenir toutes les caractéristiques es sentiélles des aliments. Cet appareil de cuisson comporte - un support composé d'une armature en bois ou en métal et d'une plaque d'isolation. - une surface de cuisson composée d'une pierre ollaire de type serpentine d'olivine qui s' encastre sur la plaque d'isolation du support. - une pince spéciale composée d'une machoire fixe ouverte à l'épaisseur de la pierre et d'une poignée pour transporter la surface de cuisson et en particulier de la source de chaleur au support après préchauffage. La pierre constituant la surface de cuisson a été choisie après une recherche, axée sur les critères principaux suivants résister, accumuler et conserver la chaleur en toute sécurité. Les recherches ont été orientées vers les pierres naturelles car les pierres ourles composites artificiels peuvent être toxiques ou transformer le goût des aliments cuits par contact et n'offrent pas une résistance suffisante à la chaleur et aux chocs pour l'utilisation prevue. Le premier critère de sélection est la résistance à une température supérieure à 1000 degrès ce qui est la température de combustion du gaz. A cette température la plupart des pierres naturelles subissent des détériorations - le granit se désagrège - le marbre se fend et se casse - l'ardoise se délamine et peut éclater Le second critère de sélection est la capacité d'accumulation de la chaleur. Pour accumuler la chaleur, la pierre doit être suffisamment homogène, ce qui n'est pas le cas des pierres formées de fines strates comme les ardoises. Le troisième critère de sélection est la capacité de la pierre à conserver la chaleur. La pierre ne doit pas rayonner la chaleur, ce qui est le cas du granit. Tous les essais ont mis en valeur les qualités des pierres ollaires et en particulier de la SERPENTINE d'OLIVINE, dont l'homogénéité permet ,de plus ,de la tailler en un bloc compact d'un volume proportionnel à une capacité d'accumulation de chaleur pour cuire au moins un plat, soit 1/2 heure environ, à l'aide de la chaleur accumulée. Dans sa réalisation préférentielle, le volume de la pierre est de 700 cml et sa surface utile de 250 cm2. La serpentine d'olivine se trouve à ltétat naturel sous forme de blocs diséminés et non sous forme de gisement ce qui rend plus difficile sa découverte et son exploitation. La serpentine d'olivine utilisée est en particulier la serpentine d'olivine, antigorite, tremolite, talc, dont l'analyse chimique est : SiO2 : 39,97% - Ti02 : 0,13%- A1203 : 3,98% Fe203 : 2,54% - FeO : 8,72% - MmO : 0,15% - MgO : 37,94% - CaO :0,37% P205 : 0,02% - H20 (qui s'évapore après être chauffé) : 5,38% L'analyse microscopique et chimique de la Serpentine d'Olivine atteste de l'innocuité de cette pierre et permet l'utilisation prévue. L'analyse macroscopique montre qu'un simple polissage donne à la Serpentine d'Olivine un aspect lisse et non poreux ce qui permet aux aliments de cuire sans attacher puisque leurs sucs ne s'infiltrent pas dans la pierre. Cette pierre permet une utilisation tout à fait nouvelle et surprenante : - - elle résiste aux températures de 10000c., elle peut être mise directement au contact de la flamme de combustion du gaz domestique, d'une chaleur d'origine électrique, d'un feu de bois ... Elle atteint au contact d'une source de chaleur une température suffisante entre 3000c. et 4000c. en 10 mm environ pour cuire tout aliment à l'aide de la chaleur ainsi accumulée pendant une demi-heure. - elle permet de constituer la surface de cuisson de l'appareil de cuisson autonome représentant la présente invention. Les dessins annexés illustrent l'invention La figure 1 représente, en perspective, la surface de cuisson de l'appareil de cuisson autonome selon l'invention La figure 2 représente, en perspective, la plaque d'isola tion de l'appareil de cuisson selon l'invention La figure 3 représente, en perspective, l'armature de l'appareil de cuisson autonome selon l'invention La figure 4 représente, en perspective, la pince de l'ap pareil de cuisson selon l'invention. La surface de cuisson représentée sur la Figure 1 se compose d'une pierre ollaire taillée et polie d'une épaisseur (2) au moins égale à 1 cm et au plus à 8 cm. La pierre est taillée de forme géométrique carrée ou rectangulaire, de côté (4) et (3) ,d'une longueur au moins égale à 10 cm, ou de forme cylindrique d'un diamètre au moins égal à 10 cm. La plaque d'isolation de la surface de cuisson (1) représen tée par la Figure 2 se compose d'une plaque métallique, de préférence inoxydable, dont le fond constitue un renfoncement dent les distances (4) et (3) du fond (7) sont identiques à celles de la surface de cuisson (1) pour que les rebords (50 de la plaque d'isolation (2) servent de la butée de calage de la surface de cuison (1) lorsque celle-ci est posée sur la pla que d'isolation (2) Le fond (7) est muni de bosselages (6) sur lesquels s'appuie la surface de cuisson (Fig 1) lorsqu'elle est posée sur la plaque d'isolation (Fig 2) et qui permet de décoller la surface de cuisson (1) du fond (7) de la plaque dtisolation (Fig 2) afin de créer un joint d'air isolant. L'armature représentée par la Figure 3 supporte la plaque d'isolation (Fig 2), elle se compose d'un cadre métallique (9) de largeur (3) correspondant à la largeur (3) de la surface de cuisson (1) et de longueur (8) supérieure à la longueur (4) de la surface de cuisson (1). Les extrémités (10) permettent la préhension de l'ensemble. Deux demi cadres (11) font office de jambages qui supportent l'ensemble de l'appareil de cuisson une foisposé. Deux pièces métalliques (12) disposées dans la largeur (3) de l'armature,fixées sur le cadre (9) et écartées l'une de l'autre d'une distance égale à la longueur (4) de la surface de cuisson (Fig 1) permettent l'encastrement et le calage de la plaque d'isolation (Fig 2) dans le sens longitudinal. Le cadre métallique (9) est réalisé en métal de préférence inoxydable et assemblépar soudure, brasure, vissage, rivetage, ... Dans le cas d'une réalisation en bois, le cadre (9) sera assemblé par agrafage, clouage collage. La pince représentée par la Figure 4 permet de manipuler la surface de cuisson (Fig 1). Elle est composée d'une machoire ouverte fixe de largeur (2) légèrement supérieure à l'épaisseur de la surface de cuisson (Fig 1) pour permettre la prise de celle-ci par la pince. La partie supérieure 13) est plus courte que la pär- tie inférieure (14) de telle sorte que la prise de la surface de cuisson (Fig 1) puisse de faire en présentant la pince (Fig 4) de: façon inclinée par rapport à la surface de cuisson (Fig 1). Le manche (15) est constitué d'une barre pliéeet soudée au dos (16) de la machoire (13 - 14 - 15) de la pince (Fig 4). La pince est en métal de préférence inoxydable. L'appareil de cuisson autonome selon l'invention est particu lièrement destiné à l'usage domestique ainsi que pour les restau rants. 2-REVENDICATIONS 1) Appareil de cuisson autonome caractérisé en ce qu'il comporte une surface de cuisson (Fig 1) composée d'une pierre ollaire de type Serpentine d'Olivine,possédant au moins 30% de dioxyde de silicium et d'au moins 30% de magnésium, qui permet de cuire à l'aide de la chaleur accumulée par son préchauffage, tout aliment et en particulier les viandes, sans adjonction de matières grasses et d'être utilisé directement sur une table sans nécessité de source de chaleur,complémentaire au préchauffage. 2) Appareil de cuisson autonome selon revendication 1 caractérisé en ce que le préchauffage de la surface de cuisson (Fig 1) peut-être effectué par n'importe quelle source de chaleur et en particulier par des sources de chaleur courantes (feu gaz, plaques électriques, four, feu de bois). 3) Appareil de cuisson autonome selon revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il comporte un support composé d'une plaque d'isolation (Fig 2) et d'une armature (Fig 3). 4) Appareil de cuisson autonome selon revendications 1 et 2 caractérisé en ce qu'il comporte un support (Fig 2 et 3) qui soutient la surface de cuisson (Fig 1). 5) Appareil de cuisson autonome selon revendication 3 caractérisé en ce que l'armature (Fig 3) comporte un cadre de calage (9) un jambage (11) et des poignées (10). 6) Appareil de cuisson autonome selon revendication 3 caractérisé en ce que la plaque d'isolation (Fig 2) est constituée de métal embouti faisant apparaitre au moins trois bosselages (6) permettant à la surface de cuisson (Fig 1) qui est posée sur cette plaque d'être décollée ce qui constitue un joint d'air isolant entre les deux, ce joint d'air isolant évite la transmission de chaleur de la surface de cuisson (Fig 1) à l'ensemble de l'appareil. 7) Appareil de cuisson autonome selon revendication 1 caractérisé en ce qu'il comporte une pince (Fig 4) à machoire fixe ouverte à l'épaisseur (2) de la surface de cuisson (Fig 1) pour permettre sa: manipulation et en particulier son transport de la source de chaleur au support lorsqu'elle est préchauffée. 8) Appareil de cuisson autonome selon revendications 1 à 7 caractérisé en ce qu'il se compose d'une surface de cuisson (Figl), d'une plaque d'isolation (Fig 2), d'une armature (Fig 3), d'une pince de manipulation (Fig 4). 9) Appareil de cuisson autonome selon revendication 8 caractérisé en ce qu'il consiste à préchauffer une pierre ollaire pendant au moins 10 mm dans le but de lui faire accumuler une chaleur suffisante afin de lui permettre de cuire tout aliment pendant au moins une demi heure- à l'aide de la chaleur accumulée et après avoir été posée sur son support. La cuisson des aliments s'effectue par contact avec la surface de cuisson (Fig 1). 10) Appareil de cuisson autonome selon revendication 9 caractérisé en ce qu'il est utilisé directement sur une table sans nécessité de source de chaleur.