Brevet FR2592783A2 — publié le 19870717

FR 2592783 A2 19870717 FR 8600503 A 19860115 La présente demande concerne un certificat d'addition à la demande de brevet principal NO 84.04849, déposée le 28 mars 1984, et qui avait pour objet un dispositif permettant la cuisson verticale avec entrainement en rotation motorisée. Conformément au brevet principal le dispositif comporte un trépied mobile supportant un arceau destiné B recevoir dans sa partie supérieure un moteur protégé de la chaleur par un carter, et un système d'entratne- ment de la broche suspendue ; et dans sa partie inférieure un plat récu- pérateur des graisses. Selon d'autres caractéristiques, le système d'entrainement est situé dans un plan vertical en partie haute de la broche, et dans son prolonge- ment. Le système d'entranement en rotation Ic d'accrochage de la broche se situe en un seul point, défini à une extrémité par un crochet, la broche étant suspendue par un anneau, à sa partie supérieure ; défini à l'autre extrémité par un méplat formé par écrasement de la tige cylindrique, destiné B entrer dans le trou carré d'entratnement du moteur électrique. L'appui des moyens d'entrslnement en rotation se fait, par un roulement maintenu dans un trou lame dans un plan horizontal supérieur de l'arceau. Concernant la répartition despLtis en vue d'assurer l'isostatisme de, l'ensemble, les pieds du support sont disposés, deux en partie avant de part et d'autre de l'arceau, légèrement en avant de celui-ci, le troisième en partie arrière perpendiculairement aux deux premiers sous une embase demicirculaire soudés perpendiculairement à sa partie avant à la base de l'arceau L'objet de la présente addition est d'accrottre les possibilités d'utilisation d'un tel dispositif en adaptant d'une part sur la broche un plateau circulaire à bords relevés, pourvu dtun orifice central par lequel il est enfilé sur ladite broche et maintenu sur celle-ci par un curseur prévu sur cet orifice central, et d'autre part à prévoir, solidaire de llar- ceau des moyens d'entranement ea déplacement par impulsion des éléments disposés dans ledit plateau. Selon une première application le plateau est pourvu de pivots sur lesquels sont disposés des brochettes à 3 branches et l'arceau est muni d'un doigt articulé venant en butée sur celles-ci. Selon une autre application le plateau est perforé pour la cuisson des châtaignes mises en mouvement par un peigne fixé à l'arceau. On permet ainsi d'une part la cuisson verticale des brochettes avec entrainement en rotation motorisée de la broche suspendue dans un plan vertical, sur laquelle va s'adapter un plateau circulaire amovible, pourvu de pivots creux sur la périphérie du plateau dans sa partie intérieure selon des axes parallèles à la broche centrale au nombre de six par exemple, destinés B recevoir des brochettes triples en position verticale. Les brochettes triples maintenues dans les pivots sont mises en rotation sur elles-mSes suivant un axe passant par le centre du triangle équilatéral déterminé par les trois brochettes. Cette rotation est transmise par un doigt articulé, amovible, maintenu sur une branche de l'arceau, par un support dans sa partie basse et à l'intérieur, assurant le déplacement de 1200 environ de chaque brochette prenant appui sur le doigt, lors de la rotation de l'ensemble. Afin d'éviter un déplacement latéral de l'ensemble, pendant l'appui des brochettes sur le doigt, il est prévu un moyen de guidage central de la broche en partie basse, réalisé, par exemple, par une pièce en forme de Z ces récupération de graisses soudée sur une de'R ailes au bac dans sapartie intérieure et percée sur l'autre aile d'un trou circulaire en partie haute, destiné à recevoir l'er- trémité de la broche, ou, d'un tube soudé sur le bac récupérateur de graisse ces dispositifs pouvant Outre utilisés avec le broche seule. D'autre part l'on peut griller les chataignes dans un plateau circulaire amovible d'adaptant à la broche suspendue. Ce plateau perforé de trous équidistants, suivant trois cercles concentriques, par exemple, dans aa partie intérieure. En bord évasé de 30 mm environ, incliné vers l'exté- rieur B 450 est prévu pour maintenir les châtaignes . En peigne malaxeur muni de trois branches, situées dans l'axe des trois cercles, est destiné à brasser les châtaignes pendant la cuisson, gracie à la rotation du plateau. Le bras est fixe, et prend appui sur les deux montants du support, par exemple dans des trous opposés disposés B hauteur du peigne. Dans la partie intérieure du plateau des trous, destinés à laisser passer la chaleur, sont disposés suivant trois cercles, par exemple concentriques, h intervalles réguliers. Ces trous au nombre indéterminé devront avoir un diamètre compris entre 4 et 10 mm, pour l'efficacité de la cuisson. Sur la périphérie du curseur central et dans sa partie haute, une gorge sera prévue pour maintenir le peigne malaxeur à une hauteur constante par rapport au fond du plateau. Ce peigne est constitué d'une branche nrincimale parallèle au plateau. concentrale formée dans sa partie pour définir un anneau qui est enroulé autour du cur- saur dans la gorge prévue à cet effet, permettant ainsi la rotation de celle-ci autour du curseur. Sur ce bras, trois tiges seront soudées perpendiculairement vers le bas en direction du plateau, au droit des trois circonférences, deux d'un caté et une de l'autre, afin de brasser les châtaignes lors de leur contact sur les différentes tiges. Enfin, le support principal de l'appareil peut autre directement utilisé corne support de marmite en l'absence de tournant à la partie haute de l'arceau crémaillère de cheminée, La marmite suspendue au crochet/peut ainsi tour- selon entre caractéristique ner régulièrement ce crochet de suspension principale est renié par liai- son souple au moteur d'entraInement sur un support incliné à l'opposé du foyer à environ 450, pour limiter l'encombrement en hauteur de l'ensemble. Le dispositif pourra être réalisé en acier bruni ou émaillé ou encore en acier inoxydable. A titre d'illustration des dessins sont joints - la figure t représente le dispositif selon la présente addition en pers- pective, équipée d'un plateau de brochettes - La figure 2 ce dispositif en vue de côté - La figure 3 et la fig. 4 représentent des vues de détails des châtaignes accessolres en perspective respectivement pour brochettes et En référence à ces dessins le dispositif comporte :Un arceau (3) monté sur embase (1) munie de pieds (2) soutenant à l'extrémité haute de l'arceau (3) un support incliné (22) un carter (6) protège un moteur d'entraînement, souple d'un crochet (4) monté sur un roulement t5) prolongé d'une liaison(23), un plateau (9) récupérateur des graisses, de forme hémi-circulaire avec bord légèrement évasé vers l'extérieur et pourvu d'un tube (io) perfore l'élément en Z(10') étant représenté en Fig. 3 pour le guidage de la broche (7). une broche (7) en fer rond dable forgée à une extrémité suivant un oeil ouvert, pour être maintenue dans le crochet (4) et aiguisée à l'autre extrémité pour faciliter le passage de la pièce de viande, lors de son utilisation en tournebroche, et l'introduction dans l'orifice central du plateau circulaire à bord lé gèrement évasé (t2), qui est maintenu à la broche (7) par un curseur (14), soudé au centre du plateau (12) et à l'intérieur ; percé dansl'axe de part en part d'un trou circulaire, légèrement supérieur au diamètre de la broche (7) ; pourvu d'une vis de serrage dans un plan perpendiculaire à l'axe de la broche, afin d'assurer le maintien du plateau à hauteur souhaitée. Sur la périphérie intérieure du plateau (12) des pivots (13) destinés à recevoir des brochettes triples (15) sont placés suivant un axe circulaire à proximité du bord évasé, à intervalles réguliers. Ces pivots (13) au nombre de six par exemple, en tube par exemple, dont la partie intérieure est destinée à recevoir les trois extrémités des brochettes ; sont soudés au plateau (12) dans un axe perpendiculaire au fond du plateau. Les brochettes (15) en fil d'acier inoxydable sont à 3 branches (15a) reliées à 3 bras radiaux (15b), constituées de (15 a) et (15b) soudés ensemble au niveau de leur prolongement axial (15c), pour être assemblées par ensemble de trois brochettes à 1200. Chaque tige (15a) des brochettes triples (15) d'un seul élément et se trouvant dans un axe vertical, est destinée à recevoir les- aliments par pénétration. Elle est soudée à la partie (15b) dans sa partie basse à une distance de 20 mm environ qui permet dans cette partie libre (15d) d'assurer le contact sur un doigt articulé (20) relié à l'arceau (3) par un support (1t) assurant ainsi le déplacement par rotation des brochettes triples lors de leur passage en vis-à-vis de ce doigt. L'élément (15c) est constitué d'une tige verticale rentrant dans le pivot (13) et d'une tige pliée (15b) vers le bas suivant un angle de 60 environ, destiné à diriger les graisses à l'estérieur du pivot. Ces brochettes peuvent être utilisées pour piquer des aliments sur chacunes des branches, mais peuvent également recevoir à l'intérieur des trois branches formant triangle équilatéral, des pièces à cuire sans les piquer. Selon la 2e application les dispositif comporte également adaptable à la broche (7) un plateau circulaire (16) destiné à recevoir des châtaignes, constitué d'un rebord légèrement évasé vers l'extérieur à environ 45 . il est maintenu à la broche (7) par un curseur (t7) soudé au centre du plateau et à l'intérieur ; percé dans l'axe de part en part d'un trou circulaire légèrement supérieur au diamètre de la broche (7) pourvu d'une vis de serrage dans la partie basse dans un plan perpendiculaire a' l'axe de la broche, afin d'assurer le maintien du plateau å hauteursouhaitée, et assure une rotation de celui-ci. À l'intérieur du plateau (16) des trous 22 destinés à laisser passer la chaleur, sont disposés suivant trois axes circulaires et concentriques, à des intervalles égaux. En partie haute, une gorge de forme circulaire permet l'enroulement du bras (18a) du peigne malaxeur. (18). Sur le bras malaxeur (18a) des tiges (18b) au nombre de trois par exemple, seront soudées perpendiculairement vers le bas, au droit des trois circonférences, deux d'un ctté du curseur, une de l'autre, à 1 cm environ du fond du plateau. Le bras (18a) sera maintenu pendant la rotation du plateau (16) dans deur trous (19) par exemple, réalisés dans le support (3). le bras(18a)ayant nne longueur su'oérieure à la largeur de 1 arceau 3 Cette utilisation ne nécessIte pas la présence du plateau récupérateur (9) permettant ainsi de déposer les braises, alors directement, sous le plateau à Qhataignes (16) un maintien latéral étant assuré entre gorge et partie (18a) du peigne ~ -Lors de l'utilisation en cremalllere, tournante, seul le crochet t4J est nécessaire pour supporter la marmite; le plateau (9) n'est pas utilisé. Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la cuisson verticale des aliments à la flamme vive d'un feu de bois, pour son utilisation avec les brochettes, et pour la cuisson dans la marmite, et d'autre part pour une cuisson avec des braises pour les châtaignes, ceci de façon réglable en distance par rapport A la flambe, avec rotation régulière et continue des différents moyens utilisés pour la cuisson. REVENDICATIONS t) Dispositif de cuisson à feux vif selon l'une quelconque des revendications de 1 à 6 du brevet principal, caractérisé en qu'il comporte un plateau circulaire à bords relevés (12)(16) pourvu d'un orifice central par lequel il vient s'enfiler sur la broche (7) dudit dispositif et maintenu sur celle-ci par un curseur vérouillant (14)(1p7Révu sur cet orifice central et d'autre part solidaire de l'arceau (3) dudit dispositif des moyens de maintien (11) (19) des éléments d'entraînement (20)(18) destinés à venir en contact sur des éléments dis- posés dans ledit plateau et à leur donner une impulsion entrannant leur déplacement en cours de cuisson. 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le plateau (12) est pourvu de pivots (15) disposés selon une circonférence destinés à recevoir des brochettes (15) à trois branches, sur lesquelles vient en contact un doigt (20) articulé sur un axe (1t) solidaire de l'arceau (3) 3) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le plateau (16) est perforé pour la cuisson des châtaignes qui sont mises en mouvement pendant leur cuisson par un peigne (18) fixé à l'arceau (3) par des trous (9). 4) Dispositif selon ia revendication 2 caractérisé en ce que les branches (15a) des brochettes présentent un prolongement (15J) disposé en dessous des bras radiam (15c) les reliant à la tige centrale (15c) sur lequel vient prendre appui le doigt (20). 5) Dispositif selon la revendication 3 caractérisé en ce que le plateau cir2c2u}aire (16) est perforé dans sa partie intérieure, de trous circulaires, suivant des axes concentriques, et en ce que le bras malaxeur (18) comporte trois tiges perpendiculaires (18b) tournées vers le bas et disposées au droit des trous du plateau circulaire (16). 6) Dispositif selon les revendications 1, 3 et 5 caractérisé en ce que le bras malaxeur (18a) est maintenu horizontalement dans deux trous (19) situés de part et d'autre du montant (3) en partie basse, par une tige horizontale (18a) de longueur supérieure à la largeur de l'sr- ceau (3). 7) Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que la tige horizontale (t8a) est pourvue d'un anneau central de guidage de rotation du curseur (17) du plateau (16). 8) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé en ce que le crochet de suspension (4) de la broche (7) est relié par liaison souple (23) au moteur d'entratnement maintenu sur un support incliné à l'opposé du foyer à environ 450, et protégé par un carter.