Brevet FR2593308A1 — publié le 19870724

L'invention concerne une machine de cuisson et de distribution automatique à prépaiement de produits frits-en portions individuelles. I1 existe actuellement des friteuses industrielles délivrant des frites chaudes. Il s'agit généralement de machines, faisant appel à l'énergie pneumatique ou hydraulique, avec lesquelles la cuisson ne s'effectue pas à température constante : ce qui se traduit, à haute température, par une dégradation de l'huile > des émanations d'odeur désagréable et, à basse température, par le collage des frites et le colmatage rapide de la trémie. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. L'invention, telle qu'elle est caractérisée dans les revendications, résout le problème consistant à créer une machine à prépaiement entièrement automatisée, assurant une qualité constante de la friture, offrant les meilleures garanties d'hygiène et de fiabilité et réduisant considérablement l'émission d'odeurs ou de fumées nocives et désagréables. Cette invention se caractérise principalement en ce qu'elle est constituée, pour l'essentiel, d'un compartiment de stockage de produits précuits surgelés maintenus. à température de congélation par l'intermédiaire d'un groupe frigorifique, comportant une trémie à débit contrôlé par un transporteur racleur à bande, alimentant, par l'intermédiaire d'une ouverture supérieure contrôlée par une trappe, le plateau récepteur d'une balance constituant et transférant les portions de produits de masse déterminée, par une ouverture inférieure contrôlée par une trappe, dans une enceinte de cuisson équipée d'un panier articulé qui,après immersion de la portion de produit dans lthuile chaude. chaude pendant une durée déterminée, as- sure, par rotation, l'égouttage du produit, l'ouverture mécanique de la porte et le basculement de la portion dans un conduit conique qui assure le guidage vers un gobelet de dégustation. L'enceinte de cuisson est hermétiquement close et les vapeurs d'huile produites sont aspirées et filtrées en circuit fermé, à travers un dispositif de filtration approprié. Une trappe. controlant l'ouverture supérieure mettant en communication le compartiment de stockage avec le compartiment de pesée, est à guillotine. Elle contribue à l'isolation thermique du compartiment de stockage. Un plateau récepteur basculant déclenche l'arrêt du motoréducteur d'entratnement du transporteur racleur à bande, dès que la masse de produit. correspondante à la portion prédéterminée, réglage de 50 à 200 g, est atteinte, ainsi que l'ouverture d'une trappe de contrôle de l'ouverture d'accès à à l'enceinte de cuisson, laissant ainsi tomber la portion de friture dans le panier articulé,préalablement plongé dans l'huile de la fiteuse maintenue à la température constante de 1800 C. Après un temps déterminé par une minuterie, le panier est extrait du bain d'huile par une rotation de 30 à 400, afin de permettre l'égouttage du produit frit,puis le déversement de celui-ci dans un gobelet par l'intermédiaire d'un conduit conique de distribution. Un régulateur de qualité de l'huile, fonctionnant à partir d'un nombre de cycle déterminé à l'avance, arrête le fonctionnement de la machine afin de provoquer un remplacement de l'huile. Cette machine est équipée d'un distributeur de gobelet accompagné d'un sachet de sel et d'un distributeur automatique de condiments (mayonnaise, ketchup, moutarde, etc...) cette distribution est obtenue par l'intermédiaire de colonnes de stockage des dosettes, à ouverture commandée par une trappe. Les avantages obtenus grâce à cette invention consistent essentiellement en ceci: que le processus de cuisson et de délivrance des produits frits chauds de bonne qualitélen portion réglable, dans des gobelets, avec accompagnement de sel et d'éventuels condiments, est entièrement automatisé; que la qualité de la friture est conservée dans le temps par la régulation précise de la température de l'huile et par la limitation des cycles d'utilisation de l'huile ; que la machine a été conçue pour répondre aux normes d'hygiène et de protection de l'environnement, C'est ainsi que l'accès aux organes principaux et leur conception ont été particulièrement étudiés pour faciliter les interventions de réglage et d'entretien,et que les vapeurs d'huile sont filtrées en circuit fermé pour éviter la pollution de l'air ambiant. D'autres caractéristiques et avantages apparattront dans la description qui va suivre d'un distributeur de frites chaudes en portion individuelle, d'une capacité de stockage de 20kg,donné- à titre d'exemple de réalisation de l'invention non limitatif,au regard du dessin annexé représentant une vue de côté, en coupe, du distributeur avec indication, en trait mixte, des différentes positions prises par la trémie de stockage et par le panier de cuisson, d'égouttage et de délivrance des portions de frites. La figure représente une machine de cuisson et de distribution à prépaiement de frites chaudes en portions individuelles, comprenant essentiellement un groupe frigorifique 1 maintenant l'enceinte de stockage 13 à la température de conservation idéale, une trémie de stockage et de distribution 5 à débit contrôlé par l'obturateur racleur à bande 4, une trappe supérieure 3 desservant le plateau récepteur basculant contrôlé par la balance 7 > une trappe inférieure 8, contrôlant l'accès à l'enceinte de cuisson 10, munies'une trappe de déversement 15, renfermant une fritz teuse 2 et le panier articulé 14 par rapport à l'axe de rotation 12, un conduit tronconique 16 canalisant les portions de frites vers les gobelets de dégustation 17, protègé par le portillon de guichet 18.L'enceinte de cuisson 10 est équipée d'un portillon d'accès 19 et est raccordée au bloc de filtration 9 par l'intermédiaire des tuyauteries d'aspiration 20 et de refoulement 11. Conformément à la présente invention, le groupe frigorifique 1 et la friteuse électrique 2, sont mis en fonction dès la mise sous tension du distributeur. L'indication visuelle "hors service" est alors éteinte,sous réserve que des frites surgelées se trouvent dans la trémie 5. Le consommateur peut alors introduire une pièce dans lemonnayeur, ce qui déclenche : la mise en place d'un gobelet 17, l'ouverture de la trappe supérieure 3 entratnant la mise en rotation du transporteur racleur à bande 4 > l'extraction d'une certaine quantité de frites précuites surgebées stockées dans la trémie 5 et le chargement du plateau récepteur 6 de la balance 7.Dès que la masse préaffichée de portion est atteinte, la balance 7 commande l'arrêt du transporteur racleur à bande 4 et la fermeture de la trappe supérieure 3 qui provoque l'ouverture de la trappe inférieure 8 située sous la balance 7 et libère le contenu du plateau récepteur 6 par basculement de ce dernier. la remise à zéro de la balance 7 provoque la fermeture de la trappe inférieure 8,interdisant ainsi les remontées de vapeur d'huile au niveau des mécanismes de la balance 7. Les portions de frites, de masse déterminée, sont réceptionnées dans le panier 14, plongé dans la friteuse électrique 2,située dans l'enceinte de cuisson 10 hermétiquement close. Après un temps de passage programmé dans l'huile de cuisson, le panier 14, chargé d'une portion de frites, subit une rotation de 30 à 400 par rapport à l'axe 12 et s'immobilise en position égouttage. Après un temps d'égouttage déterminé, le panier 14 poursuit sa rotation, ouvre mécaniquement la porte 15 et libère la portion de frites dans le conduit de distribution 16, qui guide celle-ci vers le gobelet 17. Le panier 14 revient ensuite en position en assurant, dans son mouvement, la fermeture de la porte 15. La machine est alors remise en position d'attente d'une nouvelle cuisson et le client peut ouvrir le portillon d'accès 18 pour se saisir du gobelet. Cette machine est destinée principalement à la cuisson et à la distribution automatique à prépaiement de pommes de terre frites, chaudes, en portions individuelles; mais elle peut aussi être utilisée avantageusement pour la cuisson et la distribution automatique d'autres produits d'origine végétale ou animale, semi-préparables et surgelables, tels que beignets, pommes-noisettes, pommes rissolées, petits poissons, etc... REVENDICATIONS 1. Machine de cuisson et de distribution automatique à prépaiement de produits frits chauds,en portions individuelles, caractérisée en ce qu'elle est constituée essentiellement d'un compartiment de stockage sous froid (13) renfermant une trémie (5) dont le débit est contrôlé par un transporteur racleur à bande (4) alimentant, par l'intermédiaire d'une trappe supérieure (3), un plateau récepteur basculant (6) contrôlé par une balance (7) desservant, par l'intermédiaire d'une trappe inférieure (8), l'enceinte de cuisson (10) renfermant une friteuse (2) et un panier articulé (14) assurant la cuisson, l'égouttage et la délivrance des portions de produit frit dans des gobelets (17) par l'intermédiaire d'un conduit (16). 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'ouverture de la trappe à guillotine (3), lors du processus déclanché par le monnayeur > entrasse la mise en fonction du transporteur racleur à bande (4), l'extraction du produit surgelé de la trémie (5) et la charge du plateau récepteur (6) contrôlé par la balance (7). 3. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que, dès qu'une masse prédéterminée de produit est atteinte, la balance (7) commande l'arrêt du transporteur racleur (4), la fermeture de la trappe supérieure (3), l'ouverture de la trappe inférieure (8), le basculement du plateau récepteur (6) et le déversement de la portion de produit dans le panier (14) plongé dans l'huile de la friteuse (2). 4. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le déversement de la portion de produit dans le panier (14) provoque la fermeture de la trappe inférieure (8) et le déclenchement de la minuterie de commande de la rotation du panier (14). 5. Machine selon les revendications 1 et 49 caractérisée en ce que la rotation du panier (14), par rapport à l'axe articulé (12) s'effectue en deux temps correspondant respectivement à l'égouttage et au déversement. 6. Machine selon la revendication 1s caractérisée en ce que la rotation complète du panier entrain l'ouverture mécanique de la porte de déversement (15). 7. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la masse des portions de produit frit est réglable. 8. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les vapeurs d'huile sont filtrées en circuit fermé par un dispositif de filtration (9). 9. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est mise hors tension par un compteur de cycles, dès qu'un nombre déterminé de cycles est atteint.