Brevet FR2593674A1 — publié le 19870807

La présente invention concerne un outil qui remplace la poche de patissier et la spatule pour coucher et étaler des masses sur papier et plaques. On peut dresser entre autres les masses suivantes : biscuits,génoises, fonds aux amandes, fonds de sachers, fonds de Jocondes,meringues, biscuits à rouler pour bûches, ganaches et praliné pour petits chocolats, petits fours, fonds pour petits gâteaux, kits en biscuits pour monter des bûches sans utiliser de couteau, etc... Ce système permet de travailler au moins 10 fois pius vite , car lorsque l'on veut dresser des abaisses de biscuit rondes avec la poche sur du papier posé sur une plaque, on doit d'abord à l'aide d'un cercle et d'un crayon tracer la grandeur désirée. On dresse ensuite la masse de biscuit en commençant au milieu en spirale jusqu'au tracé avec la poche. Pour faire quarante petits fonds ronds, il faut faire quarante petites spirales avec la poche sur la surface d'une plaque mais n'étant pas tous de la même taille on doit tous les retailler avec un emporte pièce où l'on obtient des pièces rondes et bien sûr des chutes. L'avantage de ce pochoir est la rapidité, précision, régularité et le rangement sur du papier simplifie le montage par la suite avec des accessoires. Description de l'appareil : L'appareil est représenté sur le dessin La fig, 1 représente une vue d'ensemble La fig. 2 représente une vue de coupe du milieu de l'ensemble La fig. 3 représente la distribution de la pâte dans l'évidement d'un chablon La fig. 4 représente la pâte dressée sur le papier à moitié tiré sur une pile de plaques à four La fig. 5 représente la continuité de la distibution de la pâte dans les évidements du chablon La fig. 6 représente les chablons évidés de différentes formes dans des plaques de différentes épaisseurs et les plaques de compensation La fig, 7 représente l'option pour une distibution de pâte dans les plaques évidées et encastrées (8) par une raclette et avec un système de levage par un levier sur le côté droit La fig. 8 représente le système de levage par leviers Ce pochoir à biscuit est fabriqué entièrement en Polyethylène nature alimentaire, classement au feu : m4. L'appareil comporte und base 1 composée de parties verticales reposant sur un support tel qu'une table.A droite et à gauche de la surface comporte une rainure passant de derrière en avant juste pour poser les deux baguettes (3) en les alignant au bord arrière, ils dépasseront devant pour pouvoir les prendre dans les mains. La base 1 est; pourvue d'angles montants (2) et un tube (6) est fixé aux parties montantes et allongées de gauche à droite en arrière de la base. La partie basse du tube (6) est à la meme hauteur que la surface de la base (1), Un rouleau est fixé derrière la base de façon qu'il puisse faire dérouler le papier en dessous du tube (6) et au dessus de la base(l).Un cadre (7) est posé sur la base, encastré entre les angles-montants (2) et sur le papier tiré jusqu' au bord du devant. Le cadre est évidé d'un trou rectangulaire et profilé sur le bord intérieur qui reçois la plaque-pochoir (8) avec un profilé contraire pour maintenir la plaque-pochoir (8) quand le cadre (7) se lève pour pouvoir laisser échapper le papier garni. Une trémie (9) est posée sur la surface à droite ou à gauche, qui bouche la trémie par dessous. Cette trémie est appliquée contre une surface plane et horizontale. Pour l'option de la raclette fig.7 : sur le cadre 7 est monté un rebord tout autour de 8 nni et haut de 100 mm. Cela présente un caisson avec sur son fond à droite et à gauche une surface lisse et au milieu le système décrit plus haut pour recevoir le chablon 8. La raclette (14) a la dimension de la largeur intérieur du caisson et dépasse largement de la hauteur du rebord où aux extrémités des deux cotés leurs dépassements peuvent être maintenus sur les bords du haut pour maintenir la pâte d'un côté dans le caisson. Ce caisson peut être posé sur la base 1 ou sur une base 16 avec un mécanisme de levage avec un levier en inox 17 et 18 dont les pattes soudées sur une tige font lever et descendre le caisson.Les pattes de la tige de devant sont reliées aux extrémités par une cornière en aluminium aux pattes derrière et une baguette est vissée en surface. Ce caisson (15) est guidé par deux pignons (20) dépassant à droite et à gauche glissant vers le haut 21 et bas dans une fente pratiquée des deux cotés de la base l6 qui rend une levée et descente du caisson précise et réguliaire. A titre d'exemple non limitatif on va décrire une réalisation d'un travail avec cet appareil. On pose la base 1 sur un tour ou un endroit spécialement aménagé. On fixe un rouleau de papier derrière, glisser en déroulant le papier 6 sous le tube 5, fixer à l'arrière à une hauteur de 7 cm et tirer jusqu'à l'avant de la base l. On pose les deux baguettes-levier 4 à plat dans les rainures à droite et à gauche en les laissant dépasser de 10 cm au devant, ce qui servira de poignée. On encastre le cadre 7 ayant une épaisseur de 10 mm sur la base 1 munie d'angles-glisseurs 2. On pose maintenant l'entonnoir-réservoir 9 sur un côté du cadre, de façon à ce que les faces devant et derrière puissent descendre de 8 mm à la tranche du cadre extérieur et servir de rail pour le glissement en le poussant soit à droite soit à gauche fig.2,3,4.On se munie d'un couteau très tranchand et on empile 3 à 4 plaques à four 11 devant la base 1. On remplie l'entonnoir-réservoir 9 avec une masse de biscuit ou autre, On glisse cet entonnoir-réservoir 9 de l'autre côté fig.3. L'entonnoir-réservoir 9 déverse le biscuit dans l'espace creux et se rebouche sur la surface lisse du cadre. On tourne les baguettes-levier 3 de 90 fig.4, elles sont debout et ont levé le cadre de 4 cm vers le haut fig.4 OnZtire le papier avec la couche de biscuit sur les plaques 1l devant la machine ; une plaque de biscuit est prête à enfourner. On redescend en remettant les baguettes-levier à plat et on coupe le long de la base le papier entre ce biscuit couché sur le papier et le cadre redescendu. On enlève la plaque. En tirant en avant ce papier, on regarnie automatiquement le cadre en dessous. En poussant l'entonnoir-réservoir fig.5 avec la masse de biscuit on recommence à coucher le biscuit régulièrement en quelques secondes. Pour faire des abaisses de biscuits ou autres masses d'une forme ronde ou ou autre au diamètre désiré on encastre un chablon 21 à 28 dans le cadre 7 qui est prévu pour cela. Ainsi on peut fabriquer avec le même rythme de quelques secondes vos abaisses : 12 ou 8, 6 ou 4 à la fois toujours selon le diamètre désiré. Pour faire des petites abaisses de 5,5 cm de diamètre, on encastre le chablon 28 et on obtient 40 petites abaisses en quelques secondes bien rangées sur la feuille de papier. De ce rangement on peut monter et décercler 40 petits gâteaux en 2 minutes. On encastre le cadre tempéré 39 pourvu de 40 trous de 0 6 cm d'une profondeur de 2,5 cm et tempéré a 35C environ sur une plaque garnie de 40 petites abaisses de biscuit cuites. On garnie avec la poche les espaces au dessus des abaisses en laissant un vide de 8 mm à 1 cm environ. On retourne une deuxième feuille munie de 40 petites abaisses sur ce cadre, on controle qu'il soit bien rentré dans les espaces vidés. On enlève le papier en posant une baguette-levier à plat sur le côté gauche en tirant le papier vers la droite au dessus de la baguette tout en la glissant bien à plat vers la droite. Les biscuits ou autres fonds restent dans les trous, on regarnie ou on masque le dessus et on enlève le cadre. Les 40 petits gâteaux sont prêts à mettre au frigo. Pour faire des bûches de Noël, on encastre le chablon 29 présentant trois creux : un de 14x50, un de 4x50 et un de 7x50. Ce chablon ayant une épaisseur de 8 mm seulement doit être compensé par le dessous du papier de 2 mm avec la plaque de compensation 38 sous le papier. Elle est fixe avec deux rivets dans les trous prévus. Le biscuit taillé présente un kit 29 tout prêt découpé pour les moules à bûches utilisés par tous les pâtissiers dont les mesures sont de 50 cm de long et de 7 cm de large. On chemise le moule avec le biscuit de 14x49 cm, on peut le garnir d'une mousse ou d'une autre masse à moitié, on pose le biscuit 4x49 cm, que l'on peut imbiber, on remplie avec une autre masse et on ferme avec le biscuit de 7x49 cm, l'avantage d'avoir sur une plaque trois abaisses de biscuit ou autres pâtes dans des mesures très définies sans utiliser un couteau.Tout est prêt pour la fabrication de bûches ou gâteaux en tranches. Un deuxième chablon pour bûches ou gâteaux en tranches 30 dont l'utilisation est la suivante : on moule une mousse ou une autre masse dans un moule à bûches de dimension 6x50 cm, on tourne le biscuit de façon à ce qu'il soit à l'envers, on pose la bûche démoulée bien centrée au milieu et en long, on monte les deux côtés cannelés et il manquera juste à rajouter le décor pour finir la bûche. En 3 à 5 secondes avec le chablon 21 on peut dresser 104 petits biscuits ronds prêts à faire des petits gâteaux dans les cercles. Avec le même chablon on peut tailler des doras et autres petits fours secs. Ce chablon a une épaisseur de 5 mm, il faut donc compenser avec deux plaques : l'une de 2 mm et l'autre de 3 mm (8). Le chablon 34 de 3 mm d'épaisseur sert à faire les tuiles d'une manière rapide et surtout régulière. Le chablon 34 en oval est destiné à faire les palais aux amandes et chocolat, les chablons 32,33 et 35 sont aussi pour des petits fours ayant 3 mm d'épaisseur. A titre d'exemple non limitatif on va décrire une réalisation d'un travavail avec l'appareil d'une option spéciale avec le caisson 15 et la raclette 14. On pose sur une base avec des pattes soudées sur une tige en inox et fonctionnant avec un levier situé à droite de la base. On met par exemple le biscuit sur le côté gauche en fermant l'axe sur le chablon 8, pour mettre le biscuit sur le papier on soulève la raclette et on pousse avec cette re raclette le biscuit sur la droite, on laisse la raclette pour fermer le bis- cuit dans l'espace de droite. On descend en avant et vers le bas le levier, à sa droite le caisson est levé et on peut tirer le papier sur la plaque. On remonte le levier, le caisson descend, on coupe le papier et on enfourne la plaque. REVENDICATIONS 1- Appareil pour coucher le biscuit caractérisé par le fait qu'il comporte une trémie 9 distributrice de pâte dont l'extrémité inférieur est appliquée contre une surface plane et horizontale. Cette plaque empêche la pâte de sortir de la trémie. La trémie pouvant se déplacer latéralement vient en coincidence avec des ouvertures pratiquées dans la plaque qui laisse passer un peut de pâte, qui vient reposer sur un papier plaqué sur la plaque inférieure de la plaque. 2- Appareil selon 1 est caractérisé par le fait que la plaque horizontale comportant des ouvertures est en deux parties : une partie 7 et une autre 8 permettant la place dans un évidemment pratiqué dans la plaque 7 de telle sorte que la plaque 8 est interchangeable et peut être levéè tout en restant encastrée. 3- Appareil selon 1 et 2, caractérisé par le fait que les parties 7 et 8 sont levées et laissent librement passer le papier avec son contenu, On le pose alors sur une plaque à four devant la base 1 qui se garnie automatiquement avec le papier du rouleau fixé à l'arrières 4- Appareil selon 1 à 3, caractérisé par le fait qu'en manipulant les baguettes-levier 3, ne se déplacent pas en avant et en arrière du fait qu'il ait des angles glisseurs 2. l'une quelconque des revendications de 5- Appareil selon#1 à 4, caractérisé par le fait qu'on peut dresser sur papier toutes les épaisseurs entre 2 et 10 mm du fait qu'on peut compenser 4 par dessous le papier avec une, deux ou trois plaques de 2, 3 au 4 mm. Par exemple on prend le chablon 31 qui fait 5 mm, il faut le compenser de 5 mm par dessous le papier, on en prend donc une de 2 et une de 3 mm. On obtient ainsi des petits fonds ou des petits fours de 5 mm d'épaisseur. l'une quelconque des revendications de 6- Appareil selon#1 à 5, caractérisé par le fait qu'il y ait un rouleau de papier fixé à l'arrière de la machine peut détailler des masses en continue avec rapidité, une plaque après l'autre sans avoir à mettre des feuilles de papier une à une. 'ni ns d l'une quelconque des revendications de 7- Appareil selon#1 à 6, caractérisé par le fait de l'emploie de cha- blons de formes et épaisseurs à l'infini peut rationaliser le-travail de tous les pâtissiers ayant les même gâteaux de formes différentes. l'une quelconque des revendications de 8- Appareil selon#1 à 7 caractérisé par le fait d'un caisson 15 qui peut s'encastrer sur la base 1 ou qui garde à l'intdrieur le système interchangeable des chablons plus le système de compensation par dessous le papier l'une quelconcue des revendications de 9- Appareil selon#1 à 8, caractérlsé par le fait d'une raclette 14 qui permet d'étendre la pâte la lus délicate dans les chablons 8. l'une quelconque des revendication de 10- Appareil selon#1 à 9, caractérisé par le fait d'un levage du caisson 15 par le système qui n'est fixé que par 3 trous et une fente dans les côtés de la base... I1 fonctionne par manipulation d'un levier sur le côté droit. l'une quelconques de revendication de 11- Appareil selon#1 à 10, caractérisé par le fait que ce montage est réalisé à partir de deux tiges de 10 en inox où on a soudé 2 pattes aux extrémités en laissant 1 cm libre dont une avec un levier à l'extrémité droite, et les quatre pattes sont reliées deux par deux par une cornière en alu sur laquelle est vissée une baguette en polethylène. l'une quelconque des revendications de 12- Appareil selon#1 à 11, caractérisé par le fait que le caisson 15 possède deux pignons, un à droite et 1 autre à gauche qui glissent vers le haut et le bas dans une fente pratiquée dans les côtés droit et gauche pour que le caisson ne se déplace pas en avant ou en arrière.