Brevet FR2596683A1 — publié le 19871009

Les trancheuses de viande ou de jambon connues sur le marché utilisent un disque d'acier comme élément de coupe. Ce disque, mis en rotation par un moteur éléctrique, attaque la viande dont l'épaisseur de la tranche est déterminée par le positionnement relatif d'un plateau latéral. Le principal inconvénient de l'utilisation de ce disque, abstraction faite de son prix de revient, réside dans l'encombrement de la machine qui le porte car il est nécessairement de grand diamètre. Au contraire dards Aé prscvdé objet de ce brevet la trancheuse est de forme beaucoup plus compacte tout en rendant les mêmes services. D'autre part la généralisation des produits congelés pose aussi des problèmes de coupe. C'est en particulier le cas des patissiers qui utilisent des pains de beurre congelés. Le terme de polyvalent appliqué à la trancheuse qui fait l'objet de ce brevet n'est pas usurpé car il suffit de changer les outils de coupe pour qu'elle soit adaptée au tranchage de congelés. Dans ce cas on utilise le classique fil d'acier ou de tungtène. Ce fil (1) dans la Fig 1, est enroulé en hélice sur deux cylindres creux (2) parallèles. La simple rotation simultanée des cylindres (2) entraine le déplacement du fil (1) selon deux axes rectangulaires matérialisés par des flèches dans un des deux cas exemplaires de mouvements complémentaires. La particularité du système est que la translation ainsi que la poussée du fil (1) sont obtenus par un simple mouvement de rotation, On observe que ces mouvements sont justement ceux effectués par la plupart des outils de coupe et plus simplement par un couteau à main dans l'action de trancher. Lorsque l'un des cylindres (2) est entièrement bobiné, sur une seule couche, et l'autre vide, le mouvement s'inverse. On a alors le choix entre un retour rapide au 8Gpaxt du cycle ou encore utiliser ce retour pour la coupe. en élévation La Fig 2 montre une vue générale de l'appareil/avec en ecorché les détails du mécanisme. La rotation des cylindres (2) produit le déplacement du fil (1) qui "scie" le pain de beurre congelé(3) Bien entendu ce fil (1) est utilisé avec une certaine tension nécessaire pour la coupe mais aussi pour éviter les risques de chevauchement accidentel des spires sur les cylindres (2). Dans le cas habituel ou l'on désire accélérer la vitesse de coup il est interessant de pouvoir chauffer électriquement ce fil (1) dans sa partie active. Cette action ayant pour effet de le dilat des guides-fils (4) sont alors nécessaires. Devant se déplacer parallèlement'et à la même vitesse que les cylindres (2), ils sont mfls par des vis sans fin (5) tournant en synchronisme avec le cylindre (2) et dont le pas correspond au diamètre du fil (1). Le mécanisme est entrainé par un moteur-réducteur (6) de préférence à deux sens de marche par l'intermédiaire des chaines (7) ou courroies crantées d'entrainement et des engrenages (8) entre cylindres (2) et vis sans fin (5). La bague (9) collectrice transmet aux guides-fils (4) Ae courant basse tension fournit par le transformateur (10). I1 va de soi que des matières isolantes ( Céloron, Nylon, etc) sont utilisées pour que l'un des cylindres (2) soit électriquement isolé du reste de la machine. L'arrêt ou l'inversion de marche sont obtenus par des commutateurs (11) actionnés par les guide-fil (4) en fin de course. L'avancement du pain de beurre congelé (3) après chaque coupe pourrait se faire automatiquement. Dans un but de simplificatiol on suppose ici qu'il est poussé jusqu'au contact du rouleau (12: qui sert de butée et dont le positionnement détermine l'épaisseur des tranches. Celles-ci tombent ensuite par leur poids du plateau fixe (13) dans un récipient collecteur non représenté. La Fig, 3 est une coupe horizontale où l'on retrouve tous les éléments déjà cités. L'extrapolation de la coupe du beurre congelé à celle du jambon et d'une façon générale à tout ce qui nécessite d'être tranché, passe par l'outil adéquat. Aussi pour la viande ou le jambon le fil (1) ne convient plus il faut utiliser un ruban d' acier tranchant sur au moins un coté. L'enroulement en spirale d'un ruban d'acier mince et étroit snr un cylindre est sans problème si l'on tient compte de la limite d'élasticité. Cependant, dans le cas qui nous occupe, il faut éviter que les spires voisines risquent de glisser l'une sur l'autre La solution consiste, Fig. 4 a ménager sur la périphérie du cylindre (14) un logement hélicoidal (15) dans lequel le ruban (16) sera maintenu et protégé. Bien entendu, là aussi, le ruban (16) sera utilisé en tension afin que la coupe soit possible. Il sue pourrait cependant qu'il soit parfois nécessaire ( grande longueur ) de le guider entre les deux cylindres (14) On obtient aisément ce résultat en remplaçant les précédents guides-fil (4) par un unique guide-lame (17) monté sur les deux vis sans fin (5). Voir Fig. 5 et 6. L'épaisseur totale du guide-lame (17), de quelques dizièmes de millimètres n'est pas suffisante pour géner l'avancement du ruban (16) dans un milieu lâche comme l'est la viande ou le jambon. Lorsque le ruban (16) est doté de dents et devient une scie, la voie de celle-ci, même faible, ouvre le passage dans le bois ou le plastique (profilés) au guide-lame (17). Outre les applications déjà citées il existe un domaine qui utilise encore des procédés artisanaux, c'est celui de la coupe des blocs de polystyrène expansé. Construite à cette échelle cette machine serait à même de faire ces opérations dans de bien meilleure condition avec plus de rapidité. De ses avantages il y a lieu de noter aussi la protection exceptionnelle des risques de coupures qu'elle procure grâce à l'abri des parties tranchantes. On peut penser sans risque d'erreur que cette machine trouvera dans le temps d'autres applications plus spécifiques. REVENDICATIONS. 1) Trancheuse polyvalente caractérisée en ce qu'elle comporte un ou plusieurs couples de bobines (2) parallèles dont la rotation synchronisée assure la translation d'un fil (1) tranchant tendu entre elles et son déplacement dans un plan parallèle aux axes des bobines (2) d'un couple par l'enroulement hélicoidal du fil (1) suer l'une des bobines (2) correspondant avec son déroulement sur I'autre, le cycle s'inversant en fin de course. 2) Trancheuse polyvalente selon la revendication 1 caractérisée en ce que le fil (1) est maintenu au droit de sa position sur la bobine (2) par un guide-fil (4). 3) Trancheuse polyvalente selon la revendication 2 caractérisée en ce que les guides-fil (4) sont mûs parallèlement et en synchronisme avec les bobines (2) qu'ils équipent, par des vis sans fin (5). 4) Trancheuse polyvalente selon la revendication 1 caractérisée en ce que le fil (1) peut être remplacé par un ruban (16) d'acier à bord (s) tranchant (s) ou denté. 5) Trancheuse polyvalente selon la revendication 1 et 4 caractérisée en ce que les bobines (2) sont rainurées hélicoidalement pour le logement du fil (1) ou des rubans d'acier (16). 6) Trancheuse polyvalente selon lesrevendications 1 et 2 caractérisée en ce que les guides-fil (4) servent de bornes à l'arrivée du courant basse tension. 7) Trancheuse polyvalente selon les revendications 1, 2 et 6 caractérisée en ce que les guides-fil (4) comportent un passage calibré où le fil (1) se débarasse de ses souillures en le traversant.