Brevet FR2594301A1 — publié le 19870821

La présente invention concerne la confiserie et elle est plus particulièrement relative à la confection des "pâtes de fruits". Les pâtes de fruits sont confectionnées à partir d'un mélange et de la cuisson de pulpes de fruits, de sucre, de glucose et d'agents aromatisants, et/ou colorants, avec adjonction de différents ingrédients tels que : pectine naturelle, acide citrique, tartrique, lactique ou autres qui permettent d'obtenir une pâte ayant une consistance régulière. Après le découpage et la mise en forme, les morceaux de pâte sont traditionnellement candis, c'est-à-dire humidifiés et roulés dans du sucre finement pulvérisé pour leur donner leur aspect final classique. Sous une autre forme, la pâte peut être vendue telle quelle après découpage ou coulage dans l'amidon. Sous l'une ou l'autre formes les pâtes de fruits sont des produits hautement énergétiques, facilement assimilables, d'un goût agréable et de longue conservation sous un faible volume, et toutes ces qualités en font un produit très recherché et apprécié par différentes catégories de consommateurs appelés à fournir des efforts physiques importants et soutenus, tels que les sportifs, les alpinistes, les troupes en campagne,les navigateurs etc. On a donc été ainsi conduit à incorporer aux pâtes de fruits des additifs d'enrichissement divers qui sont habituellement des germes de blé, des vitamines etc. Cependant, ces additifs sont limités aux produits sous forme de poudre ou de liquides pouvant être facilement incorporés aux pulpes de fruits lors du mélange. D'autres produits naturels intéressants du point de vue de leurs propriétés pourraient apporter à ces pâtes de fruits déjà enrichies une plus-value importante en raison de leurs vertus : telles sont certaines graines et en particulier les graines de sésame dont les vertus sont réputées depuis l'antiquité. Cependant en raison de leur forme et de leur nature ainsi que de leurs dimensions, l'incorporation des graines de sésame au mélange conduit à un produit d'aspect peu attirant et en outre impossible à couler mécaniquement. Le but de l'invention est de remédier à cet inconvénient en fournissant un procédé permettant de réaliser des pâtes de fruits comportant des graines de sésame. Suivant ce procédé, après avoir mélangé, comme connu en soi, les ingrédients nécessaires dans les proportions désirées, on applique sur les morceaux de pâte de fruits, après humidification superficielle, un revêtement de graines de sésame. Les graines de sésame adhérant aux morceaux de pâte de fruit leur confèrent un aspect et une couleur caractéristiques en raison de la forme et de la couleur des graines. L'expérience ayant démontré que le procédé habituel d'enrobage au sucre ne permettait pas d'obtenir l'adhérence des graines de sésame, la demanderesse a eté conduite à modifierce-procédé. En conséquence, on fait passer les morceaux de pâte dans des jets de vapeur à environ 1300C, comme connu en soi mais, suivant une autre caractéristique de l'invention, le temps d'exposition à la vapeur est porté à au moins une seconde, ce temps étant nécessaire pour amener la surface de la pâte dans un état superficiellement poisseux proche du point de goutte. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication de morceaux de pâte de fruits suivant lequel on humidifie superficiellement les morceaux de pâte pour assurer l'adhérence d'un produit d'enrobage, caractérisé en ce que ledit produit d'enrobage est constitué par des graines de sésame. 2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on expose les morceaux de pâte à des jets de vapeur à 1300C pendant une seconde. 3. Produit à base de pâte de fruits sous forme de morceaux caractérisé en ce que lesdits morceaux comportent un enrobage, ou revêtement, de graines de sésame.