Brevet FR2592942A1 — publié le 19870717

La présente invention concerne un dispositif de conditionnement de l'air dans une enceinte, ainsi qu'une enceinte équipée dudit dispositif. Dans le domaine de la boulangerie, il est devenu habituel d'utiliser des enceintes pour la conservation, le stockage et la fermentation des pâtons, encore appelées armoires de fermentation. Ces armoires de fermentation permettent aux boulangers de conserver les pâtons pendant un laps de temps souhaité avant leur cuisson, la fermentation étant, en particulier, bloquée par réglage approprié des conditions de température et d'humidité de l'air dans l'armoire. Au moment souhaité par le boulanger, une modification des conditions de température et d'humidité de l'air permet au contraire de favoriser la fermentation. Ainsi, le boulanger peut aménager, comme il le souhaite, son temps de travail, et il n'est plus tenu notamment de préparer, pendant la nuit, les pâtons de la fournée matinale. Les dispositifs connus de conditionnement de l'air dans une enceinte de ce type, où les pâtons sont disposés sur les plateaux superposés d'un ou plusieurs chariots logés dans l'armoire, comportent une enveloppe, disposée au voisinage du plafond de l'enceinte, où sont logés des moyens de mise en circulation de l'air entre au moins une entrée d'air au voisinage du plafond et au moins une sortie d'air au voisinage du sol de l'enceinte, et des moyens pour conditionner l'air ainsi mis en circulation. Cet agencement permet à l'air, dont les conditions de température et d'humidité sont réglées aux valeurs souhaitées, de circuler entre le sol et le plafond de l'armoire-pour baigner les pâtons répartis en couches superposées sur les plateaux précités. Néanmoins, cet agencement présente un inconvénient majeur dans le sens que la colonne d'air mise en circulation par les moyens appropriés prévus au voisinage du plafond (par exemple une turbine ayant une sortie d'air de faible diamètre) ne représente qu'une partie relativement faible du volume de l'enceinte. Or, comme les chariots portant les pâtons occupent l'essentiel du volume de l'enceinte, il est bien évident qu'un certain nombre de pâtons ne seront pas baignés par l'air circulant dans l'armoire, ou du moins ne seront baignés que partiellement par cet air conditionné, ce qui nuit forcément à la conservation, puis à la fermentation des pâtons. La présente invention a pour but d'éviter cet inconvénient et concerne un dispositif de conditionnement de l'air dans une enceinte permettant une répartition uniforme de l'air conditionné sur toute la largeur de l'enceinte, ou du moins sur pratiquement toute la largeur de celle-ci, en garantissant ainsi des conditions de température et d'humidité de l'air uniformes pour la totalité du volume de l'enceinte. A cet effet, le dispositif de conditionnement de l'air dans une enceinte, du type indiqué ci-dessus, est remarquable, selon l'invention, en ce que la sortie d'air s'effectue au voisinage du sol à l'extrémité inférieure d'une gaine raccordée, à son extrémité supérieure, à ladite enveloppe et dont la largeur augmente depuis son extrémité supérieure jusqu'à son extrémité inférieure, l'aire de la section de la gaine étant maintenue au moins sensiblement constante sur toute sa hauteur. Ainsi, l'air conditionné est guide, vers le sol de l'enceinte, par la gaine en se répartissant progressivement sur la largeur croissante de celle-ci, de sorte qu'au voisinage du sol, l'air sort de la gaine en étant uniformément réparti sur pratiquement toute la largeur de l'enceinte, sa pression étant maintenue sensiblement constante du fait que l'on maintient, en meme temps, sensiblement constante l'aire de la section de la gaine sur toute sa hauteur. En particulier, l'épaisseur de la gaine diminue depuis son extrémité supérieure jusqu'à son extrémité inférieure, soit de façon continue, soit par palier. Selon une autre caractéristique de l'invention, on prévoit, au voisinage de l'extrémité supérieure de la gaine, des sorties d'air de dérivation, ce qui permet d'éviter, ou du moins de diminuer, les phénomènes de cavitation. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, l'entrée ou les entrées d'air sont prévues dans une paroi de ladite enveloppe faisant face au plafond de 1' enceinte. Les figures du dessin annexé feront bien comprendre comment l'invention peut'entre réalisée. Sur ces figures, des références identiques désignent des éléments semblables. La Figure 1 est une vue de face du dispositif de conditionnement de l'air dans une enceinte, selon l'invention. La Figure 2 est une vue de côté du dispositif de la Figure 1. Dans l'exemple représenté, le dispositif-l de conditionnement de l'air, selon l'invention, est installé dans une enceinte 2, constituant une armoire de fermentation de pâtons. Les pâtons 3 sont disposés sur les plateaux superposés 4 de chariots, dont un seul 5 est représenté sur. la Figure 2. Le dispositif 1 de conditionnement de -l'air comporte une enveloppe 6, disposée au voisinage du plafond 7 de l'enceinte 2, où sont-logés des moyens de circulation de l'air, comme des ventilateurs 8, entre au moins une entrée d'air 9 au voisinage du plafond 7 et au moins une sortie d'air 10 au voisinage du sol 11 de l'enceinte 2, ainsi que des moyens (non représentés) pour conditionner l'air ainsi mis en circulation. Plus précisément, l'entrée d'air s'effectue dans une paroi 12 de l'enveloppe 6 faisant face au plafond 7 de l'enceinte 2. De plus, selon l'invention, la sortie d'air s'effectue au voisinage du sol à l'extrémité inférieure 13 d'une gaine 14 raccordée, à son extrémité supérieure 15, à l'enveloppe 6, et dont la largeur augmente depuis son extrémité supérieure 15 (largeur L1) jusqu'à son extrémité inférieure 13 (largeur L2), l'aire de la section de la gaine 14 étant maintenue au moins sensiblement constante sur toute sa hauteur. Pour cela, l'épaisseur de la gaine 14 diminue depuis son extrémité supérieure 15 (épaisseur El) jusqu'à son extrémité inférieure 13 (épaisseur E2). Dans l'exemple représenté; l'épaisseur de la gaine 14 diminue par palier 16, mais on pourrait également envisager que celle-ci diminue de façon continue. Enfin, des sorties d'air de dérivation 17 prévues au voisinage de l'extrémité supérieure 15 de la gaine 14 permettent d'éviter les problèmes de cavitation. Grâce à l'invention, l'air aspiré par les entrées d'air 9 et conditionne dans l'enveloppe 6 est guidé, vers le sol de l'enceinte 2, en se répartissant progressivement sur la largeur croissante de la gaine 14, de sorte que, lorsque l'air-sort de la gaine au voisinage du sol de l'enceinte, il est réparti uniformément sur pratiquement toute la largeur de l'enceinte, ce qui lui permet de baigner, en remontant vers le plafond de l'enceinte, la totalité des pâtons disposés sur les plateaux superposés du chariot ou des chariots logés dans l'enceinte. REVENDICATIONS 1. Dispositif de conditionnement de l'air dans une enceinte, du type comportant une enveloppe, disposée au voisinage du plafond de l'enceinte, où sont logés des moyens de mise en circulation de l'air entre au moins une entrée d'air au voisinage du plafond et au moins une sortie d'air au voisinage du sol de l'enceinte, et des moyens pour conditionner l'air ainsi mis en circulation, caractérisé en ce que la sortie d'air s'effectue au voisinage du sol (11) à l'extrémité inférieure (13) d'une gaine (14) raccordée, à son extrémité supérieure (15), à ladite enveloppe (6) et dont la largeur augmente depuis son extrémité supérieure (15) jusqu'à son extrémité inférieure (L3), l'aire de la section de la gaine (14) étant maintenue au moins sensiblement constante sur toute sa hauteur. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'épaisseur de la gaine (14) diminue depuis son extrémité supérieure (15) jusqu 'à son extrémité inférieure (13). 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'épaisseur de la gaine (14) diminue, de façon continue, depuis son extrémité supérieure (15) jusqu'à son extrémité inférieure (13). 4. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'épaisseur de la gaine (14) diminue, par palier (16), depuis son extrémité supérieure (15) jusqu'à son extrémité inférieure (13). 5. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'on prévoit, au voisinage de l'extrémité supérieure (15) de la gaine (14), des sorties d'air de dérivation (17). 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'entrée ou les entrées d'air (9) sont prévues dans une paroi (12) de ladite enveloppe (6) faisant face au plafond (7) de l'enceinte (2). 7. Enceinte pour la conservation, le stockage et la fermentation de produits alimentaires fermentescibles, notamment à base de farine, caractérisée en ce qu'elle est équipée d'au moins un dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6.