Brevet FR2594632A1 — publié le 19870828

"Plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule pour la fabrication de fromages à patte molle" L'invention concerne un plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule pour la fabrication de fromages à pâte molle obtenue à partir de caillé après coagulation du lait. On connais déjà des plateaux une face suivant lesquels le moulage des pâtes molles se fait à l'aide de plateaux de fabrication sur lesquels repose un store et un bloc-moule sans fond. Lors du processus de fabrication du fromage, les opérations de retournement des plateaux s'effectuent donc plateau par plateau ce qui oblige, lorsqu'il s'agit d'une pile de plateaux, à dépiler et remonter une nouvelle pile. La mécanisation d'un tel dispositif est extrêmement complexe et n'est pas toujours réalisable. Il existe également des blocs-moules a fond destinés à recevoir le fromage. Ces blocs-moules comportent un fond d'où la suppression du plateau de fabrication et du store. Les opérations de retournement peuvent donc être effectuées par piles entières. Cependant, un tel dispositif ne permet pas un bon écoulement du liquide et contrarie de ce fait les temps de préparation des fromages sans obtenir non plus une grande homogénéité concernant le poids des fromages fabriqués. On connait enfin des plateaux double face sur lesquels repose un bloc moule sans fond identique à celui utilisé à l'aide de plateaux de fabrication indiqués ci-dessus. Ces plateaux à double face permettent le retournement par pile des plateaux puisque chaque face de ce plateau possède une surface striée ou un autre système permettant de recevoir de chaque côté des moules remplis de caillé. Ce type de plateau présente également les mêmes inconvénients que précédemment énoncés se rapportant à l'égouttage et à l'obtention d'un poids le plus homogène possible des fromages fabriqués. Aucun des plateaux double face connus à ce jour ne présente de solution acceptable. En effet, pour obtenir un égouttage uniforme extrêmement important pour obtenir un poids le plus homogène possible des fromages fabriqués, il est nécessaire d'avoir une aération suffisante entre les plateaux. I1 est nécessaire en outre d'avoir une température des fromages la plus homogène possible aussi bien pour les fromages disposés au milieu du moule que ceux disposés à la périphérie des moules. Pour résoudre ces problèmes il est connu de prévoir des tunnels de climatisation avec aération verticale par aspiration de l'air grâce à des hélices de conception spécifique. Cependant, une telle installation est extrêmement lourde, encombrante, d'un coût élevé et d'une mise en oeuvre extrêmement complexe, nécessitant beaucoup d'énergie ce qui alourdit considérablement le prix de revient des fromages fabriqués. La présente invention a donc pour but de créer un plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule sans fond pour la fabrication de fromages à pâte molle, disposé sur l'une ou l'autre des faces du plateau, de conception simple et d'une mise en oeuvre aisée. La présente invention a également pour but de créer un plateau double face permettant d'obtenir une aération très satisfaisante du produit moulé tout en assurant une température la plus homogène possible du fromage contenu dans le moule, de manière à fabriquer des fromages de poids extrêmement homogène, la différence de poids entre les différents fromages d'un même moule étant extrêmement réduite. Enfin, la présente invention a pour but de créer un plateau double face, d'une manipulation aisée, permettant une mécanisation du retournement et une suppression du travail manuel. A cet effet, l'invention concerne un plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule sans fond pour la fabrication de fromages à pâte molle obtenue à partir de caillé après coagulation du lait, plateau caractérisé en ce qu'il est constitué de deux claies assemblées symétriquement pour former une structure sensiblement parallélépipédique recouverte d'un store constitué de baguettes reliées les unes aux autres suivant un écartement déterminé par un fil métallique tressé, le store enveloppant à claire-voie la structure parallélépipédique de manière à recouvrir les faces externes du plateau de telle sorte que l'une ou l'autre des faces externes du plateau puisse recevoir le moule à fromage Ce type de plateau double face permet donc de recevoir des moules sur l'une ou l'autre de ses faces externes.Ceci permet une mécanisation du retournement par pile de plateaux et par là même une suppression du travail manuel. Le passage à claire-voie du liquide à travers les plateaux permet également un bon écoulement de ce liquide et l'obtention d'une température extrêmement homogène quelle que soit la disposition des fromages dans le moule disposé sur le plateau. I1 en résulte l'obtention d'une grande homogénéité du poids des différents fromages fabriqués. Suivant une autre caractéristique de l'invention chaque claie est pourvue de longerons latéraux et longitudinaux de renfort faisant office d'organes de support lors de l'empilage de plusieurs plateaux et d'organes de protection du store enveloppant chaque plateau. Suivant une autre caractéristique de l'invention, les longerons latéraux et longitudinaux des claies sont profilés de manière à être disposés dans un plan situé au-dessus du plan déterminé par le store et font office de butée pour caler latéralement le moule à fromage. Suivant une autre caractéristique de l'invention, les longerons latéraux et longitudinaux des claies sont pourvus de plaquettes de retenue pour maintenir en position les moules à fromage. Suivant une autre caractéristique de 1 'invention, les claies formant les parties supérieure et inférieure du plateau sont assemblées au niveau des pieds qu'à une seule de leurs extrémités longitudinales. Suivant une autre caractéristique de l'invention, les pieds des claies, prévus qu'à une seule de leurs extrémités longitudinales, enserrent une plaque d'écoulement du liquide pivotante à son extrémité libre et occupant une position inclinée lorsque les plateaux sont empilés. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le store est monté de façon amovible sur la structure parallélépipédique. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le store est pourvu de moyens de fixation tels que des boutons-pression pour la mise en place du store sur la structure du plateau. Suivant une autre caractéristique de l'invention, chaque claie est pourvue de baguettes de renfort transversales et longitudinales. Enfin, suivant une autre caractéristique de l'invention, les claies sont assemblées symétriquement par des pièces métalliques soudées pour former la structure parallélépipédique. La présente invention sera mieux comprise à l'aide d'un mode de réalisation du plateau double face conforme à l'invention, représenté schématiquement, à titre d'exemple non limitatif sur les dessins ci-joints dans lesquels - la figure 1 est une vue en perspective du plateau double face sur-lequel repose un moule à fromage, - la figure 2 est une vue partielle en perspective d'une extrémité d'une claie illustrant la fixation du store sur la structure du plateau, - la figure 3 est une vue en perspective d'une claie constituant la moitié de la structure parallélépipédique constituant la structure du plateau double face. Selon la figure 1, le plateau double face 1 supporte un moule à fromage 2. Il s'agit plus particulièrement d'obtenir un fromage à pâte molle obtenue à partir de caillé après coagulation du lait. Le plateau 1 est constitué de deux claies 3, 4 assemblées symétriquement pour former une structure sensiblement parallélépipédique. Cette structure est recouverte d'un store 5 constitué de baguettes reliées les unes aux autres suivant un écartement prédéterminé par un fil métallique tressé 6. Le store 5 enveloppe à claire-voie les faces supérieure et inférieure de la structure métallique 7 constituée par l'assemblage des claies supérieure et inférieure 3, 4. Le plateau 1 est en conséquence susceptible de recevoir un moule 2 sur l'une ou l'autre de ses faces externes. Chacune des claies 3, 4 est pourvue de longerons latéraux 8, 9. Ces longerons 8, 9 font office d'organes de support lorsque l'on empile plusieurs plateaux les uns sur les autres. Les longerons 8, 9 font également office d'organes de protection du store 5 lorsque plusieurs plateaux 1 sont empilés. Les longerons latéraux et longitudinaux 8, 9 des claies 3, 4 sont profilés ainsi que les claies elles-mêmes de manière que ces longerons 8, 9 soient disposés dans un plan situé au-dessus du plan déterminé par le store 5. Les longerons 8, 9 font en outre office de butée pour caler latéralement le moule à fromage 2. Les longerons 8, 9 constituent donc des surfaces portantes du plateau lors des manutentions sur les chaines de convoyage et d'égouttage. En outre, ils font office de protection du store 5 qu'il serait inconcevable de mettre en contact directement avec les chaines de convoyage. I1 est possible de prévoir également sur les longerons 6, 9 des plaquettes de retenue, non représentées sur cette figure, pour maintenir en position le moule à fromage 2. Chacune des claies 3 et 4 est pourvue d'un pied 10, 11. Ces pieds sont prévus à une seule de leurs extrémités longitudinales. Les claies 3 et 4 sont assemblées au niveau des pieds 10, 11 qui enserrent une plaque 12 d'écoulement du liquide pivotante au niveau de son extrémité libre 13. La plaque 12 d'écoulement du liquide occupe une position inclinée lorsque les plateaux 1 sont superposés. La plaque 12 d'écoulement du liquide ne constitue qu'une variante et n'est pas nécessaire à la fonction de fabrication du fromage. Elle permet simplement de canaliser l'écoulement du liquide d'un côté ou de l'autre dans le sens longitudinal du plateau 1. La plaque 12 d'écoulement du liquide peut être réalisée en matière métallique telle que de l'inox mince, soit en matière synthétique telle que du plastique. Les claies 3 et 4 sont fixées l'une à l'autre de façon symétrique par des pièces métalliques 14 soudées pour former la structure parallélépipédique. Le store 5 est monté de façon amovible sur la structure parallélépipédique formée par les claies 3 et 4 à l'aide d'organes de fixation tels que des boutons-poussoir 15. D'autres modes de fixation constitués par des organes d'accrochage (crochets, velero etc..) peuvent être envisagés. Le store peut également être constitué par une bande de tissu ou autre matériau aéré. Selon la figure 2, l'extrémité de la claie 3 comporte deux longerons profilés 16, 17. L'extrémité de la claie 3 permet la fixation amovible du store 5 à l'aide d'organes de fixation tels que des boutons à pression 15. Le store 5 constitue une surface filtrante permettant l'égouttage. Cette opération est extrêmement importante car elle permet une bonne aération du caillé compris dans les moules ce qui détermine une rapidité accrue de fabrication des fromages, un gain de matière et une grande homogénéité de poids des différents fromages contenus dans un même moule. Selon les figures 1 et 2, le plateau double face 1 permet d'obtenir une bonne aération d'où une température homogène en raison de la ventilation existant entre les deux faces d'égouttage du plateau. En outre, l'égouttage s'effectue de façon uniforme et contrôlable car la vitesse d'égouttage peut être déterminée par l'écartement des baguettes formant le store en fonction des fromages à réaliser. Selon la figure 3, la claie 3 constitue la partie supérieure du plateau double face 1. La claie 3 est assemblée à une autre claie, non représentée sur cette figure, de façon symétrique conformément au plan de symétrie S. La claie 3 est pourvue de longerons latéraux et longitudinaux 8, 9 profilés. La claie 3 est composée en outre de traverses 18, 19. Elle comprend enfin des traverses de renforcement 20 ainsi que des longerons de renforcement 21. Un pied 22 est prévu à une seule des extrémités longitudinales de la claie 3. REVENDICATIONS 10) Plateau double face destiné à recevoir un bloc-moule pour la fabrication de fromages à pâte molle obtenue à partir de caillé après coagulation du lait, plateau caractérisé en ce qu'il est constitué de deux claies(3, 4) assemblées symétriquement pour former une structure sensiblement parallélépipédique recouverte d'un store (5) constitué de baguettes reliées les unes aux autres suivant un écartement déterminé par un fil métallique tressé (6), le store (5) enveloppant à claire-voie la structure parallélépipédique de manière à recouvrir les faces externes du plateau (1) de telle sorte que l'une ou l'autre des faces externes du plateau (1) puisse recevoir le moule à fromage (2). 20) Plateau double face conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que chaque claie (3, 4) est pourvue de longerons (8, 9) latéraux et longitudinaux de renfort faisant office d'organes de support lors de l'empilage de plusieurs plateaux (1) et d'organes de protection du store (5) enveloppant chaque plateau (1). 30) Plateau double face conforme aux revendications 1 et 2 précédentes, caractérisé en ce que les longerons (8, 9) latéraux et longitudinaux des claies (3, 4) sont profilés de manière à etre disposés dans un plan situé au-dessus du plan déterminé par le store (5) et font office de butée pour caler latéralement le moule à fromage (2). 40) Plateau double face conforme aux revendications 1 et 2 précédentes, caractérisé en ce que les longerons (8, 9) latéraux et longitudinaux des claies (3, 4) sont pourvus de plaquettes de retenue pour maintenir en position les moules à fromage (2). 50) Plateau double face conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 4 précédentes, caractérisé en ce que les claies (3, 4) formant les parties supérieure et inférieure du plateau (1) sont assemblées au niveau des pieds (10, 11) qu'à une seule de leurs extrémités longitudinales. 60) Plateau double face conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 5 précédentes, caractérisé en ce que les pieds (10, 11, 22) des claies (3, 4) prévus qu'à une seule de leurs extrémités longitudinales, enserrent une plaque (12) d'écoulement du liquide pivotante à son extrémité libre et occupant une position inclinée lorsque les plateaux (1) sont empilés. 70) Plateau double face conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 6 précédentes, caractérisé en ce que le store (5) est monté de façon amovible sur la structure parallélépipédique. 80) Plateau double face conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 7 précédentes, caractérisé en ce que le store (5) est pourvu de moyens de fixation tels que des boutons-pression (15) pour la mise en place du store (5) sur la structure parallélépipédique du plateau (1). 9 ) Plateau double face conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 8 précédentes, caractérisé en ce que chaque claie (3, 4) est pourvue de baguettes de renfort transversales et longitudinales (20, 21). 100) Plateau double face conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 9 précédentes, caractérisé en ce que les claies (3, 4) sont assemblées symétriquement par des pièces métalliques (14) soudées pour former la structure parallélépipédique.