Brevet FR2596957A2 — publié le 19871016

FR 2596957 A2 19871016 FR 8605228 A 19860411 DESCRIPTION Dans le procédé de fabrication de rillettes décrit dans le brevet nO 84 15144 déposé le ler Octobre 1984, on a constaté que les pruneaux donnaient aux rillettes un goût un peu trop sucré, pour éviter cela on a mis au point un nouveau procédé qui onsiste à faire macérer les pruneaux dénoyautés pendant 24 heures dans les proportions suivantes pour 1 kilo de pruneaux : 15 cl d'Armagnac ou Cognac plus 15 cl de Whisky. Deci pour les rillettes pur por et pour les rillettes porc et lapin et les additions suivantes. I1 est aussi possible de fabriquer de la même façon des rillettes d'oie pure et grasse ou d'oie, de porc et aussi de canard gras pur à la tomate ou aux pruneaux, de porc et de peule aux pruneaux, de porc et de poule à la tomate, d'agneau pur à la tomate et de tête de porc pur à la tomate. Exemple de réalisation de rillettes - Canard gras pur à la tomate, même procédé que précédemment - canard gras entier sans le foie, poumons, coeur et tête couper le canard en morceaux avec les os. - Canard gras pur aux pruneaux, même procédé que précédemment addition, la tomate étant remplacée par les pruneaux. - Porc et Poule à la tomate même procédé, la viande rentre pour 2/3 de poitrine de porc et 1/3 de poule en carcasse entière coupée en 4 morceaux. - Porc et Poule aux pruneaux même procédé que la précédente addition, la tomate étant remplacée par des pruneaux. - Agneau à la tomate : 3/4 de viande, 1/4 de gras. la viande est constituée par des colliers et poitrines d'agneaux, et le gras est, de la graisse de rognons d'agneau. - Tête de Porc à la tomate 3/4 de viande constitués de têtes de porc coupés en six morceaux et 1/4 de pannes ou graisses de porc, fraiches. REVENDICATION 1 - Procédé de fabrication de rillettes selon la revendication 4 du brevet principal caractérisé en ce que la poitrine de porc peut être remplacée en totalité par de l'oie grasse pure ou avec 1/3 de poitrine de porc, ou du canard gras pur, ou porc et poule dont 1/3 de noue, par de l'agneau pur (poitrine et collier), ou par de la tête de porc pure. 2 - Procédé selon la revendication 1 caractérisée en ce que pour atténuer le goût trop sucré des pruneaux, ceux-ci dénoyautés sont mis à macérer 24 heures, pour 1 Kg de pruneaux dans 15 cl d'Armagnac ou Cognac plus 15 cl de Whisky. 3 - Rillettes obtenues selon le procédé décrit dans les revendications 1 et 2 caractérisées en ce que le porc est remplacé par du canard gras entier avec les os sans les abats. 4 - Rillettes selon les revendications 1 et 2 caractérisées en ce que le porc est remplacé pour 2/3 de poitrine de porc et 1/3 de poule. 5 - Rillettes selon les revendications 1 et 2 caractérisées en ce qu'elles comportent 3/4 de viande (collier et poitrine d'agneau) et 1/4 de graisse de rognons d'agneaux. 6 - Rillettes selon les revendications 1 et 2 caractérisées en ce qu'elies comportent 3/4 de viande (tête de porc) et 1/4 de pannes fraiches. 7 - Rillettes selon les revendications 3 et 4 caractérisées en ce que la tomate est remplacée par des pruneaux.