Brevet FR2573089A1 — publié le 19860516

PROCEDE DE FABRICATION DE VIN DE FRUITS OU ANALOGUE La présente invention se rapporte à un procédé pour faciliter la fabrication de vin de fruits ou analogue en particulier à la maison. Par l'expression "vin de fruits ou analogue" on entend d'une manière générale un vin de fruits et tout autre aliment ou boisson qui peut être obtenu par conservation à une température appropriée, tel que tisane, décoctions, yaourt, soja fermenté ou oeufs à la coque. On connaît l'eau-de-vie d'abricot japonais obtenue par exemple en mettant 1 kg d'abricots japonais, 300 à 400 g de sucre et 1,8 litre d'eau-de-vie blanche dont le degré d'alcool est de 35% en volume dans une bouteille, en fermant celle-ci de manière étanche et en la conservant dans un en- droit froid et à l'abri de la lumière pendant une période d'au moins trois mois. Du vin de citron peut par exemple être obte- nu à partir de 10 citrons (environ 1 kg), 100 à 200 g de sucre et 1,8 litre d'eau-de-vie blanche dont le degré d'acool est de % en volume. Chaque citron est pelé et coupé en trois ou quatre morceaux. Ceux-ci sont placés dans une bouteille avec l'écorce de deux ou trois citrons, le sucre et l'eau-de-vie blanche. L'écorce est enlevée au bout d'environ 4 à 6 jours, sinon l'essence de citron pourrait nuire au produit. En l'ab- sence de l'écorce, cependant,il serait impossible d'obtenir un produit amère satisfaisant. Les citrons pelés sont enlevés de la bouteille après 30 à 40 jours. Une durée de 3 mois est nécessaire pour la maturation. Tous ces procédés ont l'inconvénient de nécessiter un temps considérable de l'ordre d'au moins 3 mois pour la maturation. Il est par suite impossible de faire du vin de --2- fruits ou similaire à la maison rapidement et à volonté. L'objet de la présente invention est de proposer un procédé permettant la maturation du vin de fruits ou similaire dans une très courte période de temps, de l'ordre de 3 à 10 heures, ou bien une période de temps notablement réduite, de l'ordre de 1 à 30 jours, et, par suite, l'obtention d'une grande variété d'aliments ou boissons, chacun en petite quantité, les uns après les autres à volonté, sans nécessiter beaucoup de place pour la mise en oeuvre du procédé. L'objet de l'invention est un procédé consistant à préparer un mélange de matières premières, à chauffer le mélange dans un récipient à une température de 40 à 100 C et à maintenir cette température pendant une durée déterminée. Le mélange dans le récipient est de préférence secoué, brassé ou soumis à un mouvement ondulatoire ou à un mouvement de convection forcée afin d'aboutir à l'obtention d'un vin de fruits ou similaire. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la description qui va suivre, donnée à titre d'exemple uniquement et en regard des dessins annexés sur lesquels: - La figure 1 est une vue en coupe partielle et en élévation frontale d'un dispositif pouvant être utilisé pour mettre en oeuvre le procédé de la présente invention; - La figure 2 est une vue de dessous du bouchon du couvercle du dispositif de la figure 1; - La figure 3 représente le schéma électrique d'un disposi- tif de chauffage pouvant être utilisé avec le dispositif; - La figure 3A représente une variante de la figure 3; - La figure 4 représente une vue agrandie de la partie A du dispositif de la figure 1; -.La figure 5 est une vue en élévation frontale du dispositif de la figure 4; - La figure 6 est une vue en coupe suivant la ligne VI-VI du dispositif de la figure 1; - La figure 7 est une vue en coupe axiale d'un autre dispositif susceptible d'être utilisé pour mettre en oeuvre le procédé de l'invention; - La figure 8 est une vue en coupe axiale d'un autre dispositif utilisable pour mettre en oeuvre le procédé de -3- l'invention; - La figure 9 est une vue partielle d'encore un autre dispositif pour la mise en oeuvre dudit procédé - La figure 10 est une vue en coupe axiale d'un autre dispositif utilisable pour la mise en oeuvre du procédé; - La figure 10A représente une variante de réalisation d'une partie du dispositif de la figure 10; - La figure 11 est une vue en coupe axiale d'un autre dispositif utilisable pour la mise en oeuvre du procédé; - La figure 12A est une vue partielle en élévation latérale d'un autre agitateur susceptible d'être utilisé dans le dispositif de la figure 11, et - La figure 12B est une vue de dessous de I'agitateur de la figure 12A. Le procédé de la présente invention peut par exemple être utilisé pour la fabrication d'une boisson alcoolisée à partir de fruits, tels que l'abricot japonais, le citron, la pomme, la nèfle du Japon, la pêche ou la fraise, ou de plantes médicinales, telles que la gentiane verte japonaise, la plante dénommée "Chinese matrimony vine" ou l'aloès, en immergeant de tels fruits ou plantes dans une boisson alcoolisée de degrés compris entre 25% en volume et 65% en volume, telle que des alcools distillés inférieurs, de l'eau-de-vie, du gin ou du whisky, en les chauffant à une température de 40 à 65"C et en les maintenant à cette température pendant une durée de 3 à 24 heures, en sorte qu'un jus est extrait des fruits ou des plantes dans la boisson alcoolisée.- Selon la présente invention il est également possible d'obtenir une décoction médicale en chauffant une plante et de l'eau à une tempé- rature de 90 à 100 C. Le procédé de l'invention est également utile pour la fabrication de yaourts, de soja fermenté, d'oeufs à la coque, ou d'autres produits du même genre. On a représenté sur la figure 1, à titre d'exemple, un dispositif susceptible d'être utilisé pour mettre en oeuvre le procédé selon la présente invention. Ce dispositif comprend une enveloppe 1 de forme générale cylindrique constituée d'une résine synthétique isolante à la chaleur. Deux- récipients cy- iindri,]ues 2 et 3 sont disposés dans l'enveloppe 1. Ils sont tous les deux formés d'un matériau à haute conductivité ther- -4- mique tel que l'aluminium. Le récipient intérieur 3 est fixé de manière amovible dans le récipient extérieur 2. Le disposi- tif comporte un couvercle 4 pour obturer l'orifice supérieur de l'enveloppe 1.Lorsque le couvercle 4 est en place sur l'en- veloppe 1, il obture de manière étanche l'orifice supérieur du récipient intérieur 3. Le couvercle 4 est de préférence formé d'une résine synthétique transparente de sorte que l'intérieur du récipient intérieur 3 peut être observé à travers le cou- vercle 4. Le couvercle 4 est de forme générale conique et est muni d'un trou 5 à son sommet. Par suite, le couvercle 4 peut être utilisé comme entonnoir pour le remplissage ou le vidage du récipient intérieur 3. Le trou 5 est délimité par une paroi tubulaire en saillie 6. Le trou 5 est normalement obturé par un bouchon 7 fixé par vissage sur la paroi 6.Le bouchon 7 com- porte une rainure 8 assurant la communication des fluides en- tre l'intérieur du récipient intérieur 3 et l'extérieur du dispositif lorsque le bouchon 7 est-légèrement desserré. Le dispositif comporte également un dispositif de chauffage 9. Le dispositif de chauffage 9 comprend un élément chauffant 10, qui peut être un conducteur blindé, un thermos- tat 11 affiché à 60 C, un thermostat 12 affiché à 400C, un commutateur 13 pour mettre en service l'un ou l'autre des thermostats, un fusible sensible à la température 14, une ré- sistance 15, une lampe-témoin de contrôle 16 et une source de courant 17, à savoir du 100 Volts alternatif, comme représenté à titre d'exemple sur la figure 3. L'élément chauffant 10 est disposé autour du récipient extérieur 2. Le- dispositif de chauffage maintient une température de 40 à 60 C. La figure 3A représente un dispositif de chauffage modifié qui comporte un thermostat variable lla et qui est, par ailleurs, identique au dispositif représenté sur la figure 3. Le dispositif de chauffage 10 peut être en variante un dispositif rayonnant dans l'infra-rouge lointain, compor- tant un conducteur au nickel-chrome ou autre élément de chauf- fage noyé dans un matériau céramique. Il est préférable de former un film émettant les infra-rouges lointains sur la sur- face intérieure du récipient intérieur 3. Ce film peut être formé par revêtement, projection ou anodisation de la surface à l'aide d'un matériau ayant un haut pouvoir émissif dans -5- infra-rouge lointain tel que la zircone (ZrO2), le bioxyde de titane (TiO2) ou l'alumine (A1203). En variante, le réci- pient intérieur 3 peut être formé dans sa totalité d'un maté- riau ayant un haut pouvoir émissif dans l'infra-rouge lointain, tel que la porcelaine ou les céramiques. Le dispositif comporte un détail particulièrement pratique. Le couvercle 4 comporte une arête verticale 18 formée sur sa face externe au voisinage de son extrémité inférieure comme représenté sur les figures 4 à 6. La face extérieure du couvercle 4 porte un triangle renversé 19 situé exactement au dessus de l'arête 18. L'enveloppe 1 est munie, sur sa face intérieure adjacente à son extrémité supérieure, de plusieurs gorges 20 dans lesquelles l'arête 18 peut être engagée de manière sélective. L'enveloppe 1 porte sur sa face extérieure plusieurs repères numériques F alignés chacun avec l'une des gorges 20. Les repères F peuvent par exemple être constitués par 0,3,6,9 et 12 comme représenté sur la figure 1. Chaque nombre représente le temps en heures qui est nécessaire pour l'obtention d'un produit particulier. Le triangle 19 peut être dirigé vers l'un quelconque des repères F lorsque le couvercle 4 est tourné de manière appropriée. L'utilisateur du dispositif n'a pas besoin de se rappeler le temps au bout duquel il doit débrancher la source d'électricité 17. La lampe-témoin de contrôle 16 est disposée sur la façade de l'enveloppe 1. Il peut être intéressant de munir l'enveloppe 1 d'un visage humain amusant 16' comportant un nez constitué par la lampe-témoin de contrôle 16, comme représenté sur la figure 1. Le couvercle 4 peut être utilisé comme entonnoir, comme mentionné plus haut, lorsque le bouchon 7 est enlevé et que le couvercle 4 est renversé. La communication de fluide qui peut être établie entre l'intérieur et l'extérieur du récipient intérieur 3 lorsque le bouchon 7 est desserré peut servir, par exemple, pour l'aération nécessaire à l'obtention de soja fermenté. En se référant maintenant aux figures 7 à 8, celles-ci représentent différents dispositifs particulièrement caractérisés par l'utilisation de différents types de - 6- dispositifs de chauffage. Le dispositif de la figure 7 comporte un dispositif de chauffage à infra-rouge lointain 21, Ein forme de disque, étanche à l'eau, comprenant un élément c'iauffant au nickel--chrome, ou un autre élément chauffant, scellé dans un matériau ayant un haut pouvoir émissif dans l'infra-rouge lointain tel que les céramiques. Le dispositif de chauffage 21 est disposé dans le fond d'un récipient intérieur 1 maintenu dans un récipient extérieur 2'. Sur la figure 7 on a également représenté un détecteur de température 22, un interrupteur de courant 17', un dispositif de contrôle de température 23 et une poignée 24. Le dispositif de la figure 8 comporte un dispositif de chauffage à infrarouge lointain 21' en forme de barre fixé à un couvercle 4. Le couvercle 4 comporte une partie inférieure 4a qui peut être fixée par vissage sur le col d'une enveloppe 1', et une partie supérieure 4b formant bouchon. La partie 4a a une structure en double paroi qui comporte une paroi intérieure définissant une cavité centrale 25 dans laquelle est placé un dispositif de contrôle de température 23. Le dispositif de chauffage 21' comporte une extrémité supérieure connectée au dispositif de contrôle de température 23 et s'étend vers le bas à l'intérieur de l'enveloppe 1'. On a également représenté sur la figure 8 une poignée 26 fixée au couvercle 4. Sur la figure 9 on a représenté un autre dispositif apte à mettre en oeuvre le procédé de la présente invention et comportant un vibrateur 27 disposé entre le fond de l'enveloppe 1 et le fond du récipient extérieur 2, sensiblement au centre du fond du dispositif. Le vibrateur 27 est agencé pour mettre en vibration à faible puissance le récipient intérieur 3 en vue de réaliser l'extraction d'un jus pour l'obtention d'un vin de fruits ou similaire. Une garniture 28 est disposée entre le fond de l'enveloppe 1 et le vibrateur 27 pour empêcher la mise en vibration de l'enveloppe 1. Le vibrateur 27 peut être ou non en contact direct avec le récipient intérieur 3. Sur la figure 10 on a représenté un autre dispositif qui comporte une enveloppe 1 définie par un récipient intérieur 3' formé d'un verre ou d'une résine synthétique -7- transparente et muni d'un orifice supérieur comme dans le cas du dispositif de la figure 7. Un couvercle transparent 4 est prévu pour fermer l'orifice supérieur du récipient intérieur 3'. Un récipient extérieur 21 entoure le fond du récipient intérieur 3'. Une garniture 29 est prévue entre les récipients intérieur et extérieur 3' et 2'. Le récipient extérieur 2' comporte une paroi de fond 30, une paroi latérale externe 31 et une paroi interne 32. Une bobine 33 de conducteur de cuivre est disposée au centre de la paroi de fond 30 et constitue un générateur de force magnétique 34. La bobine 33 est reliée à la paroi interne 32 par une vis 35. La paroi interne 32 porte un élément chauffant 10 formant un dispositif de chauffage 9. La bobine 33 et l'élément chauffant 10 sont connectés de manière appropriée à une source de courant électrique non représentée. Un agitateur 36 est prévu dans ie récipient intérieur 3'. Il est agencé pour être mis en mouvement par le générateur de force magnétique 34. Il comprend un aimant permanent 37 comportant des pôles N et S et constitué par une ferrite noyée dans une résine de polyéthylène, et une lame double 39 constituée d'une résine de polyéthylène et reliée à l'aimant 37 par une tige 38. L'agitateur peut en variante comporter un rotor allongé 40 constitué par un aimant permanent comme représenté sur la figure 0lA. Sur la-figure 10 on a également représenté un tableau de commande 41. L'aimant 37 est mû par le générateur de force magnétique 34 lorsque la bobine 33 est excitée. Le mouvement de l'aimant 37 est transmis à la lame 39 et amplifié par celle-ci. La lame 39 communique ainsi un faible mouvement ondulatoire ou un mouvement de convection forcée au contenu du récipient intérieur 3' en sorte d'obtenir un mouvement moléculaire actif et, par suite, de permettre l'extraction nécessaire tout en agitant le contenu de manière uniforme. La figure 11 représente encore un autre dispositif. Ce dispositif est une variante de celui de la figure 8. Il comporte un moteur 42 pourvu d'un arbre de sortie 43 relié au dispositif de chauffage 21' en forme de barre, en sorte que le dispositif de chauffage 21' peut être mis en rotation autour de son propre axe. Le dispositif de chauffage 21' est muni à -8- son extrémité inférieure d'un agitateur constitué par une lame double 44. L'agitateur peut en variante être constitué par plusieurs pales 45 s'étendant;adialement vers l'extérieur à partir du dispositif de chauffage 21' au voisinage de son extrémité inférieure, comme représenté sur ies figures 12A et 12B. L'extrémité inférieure du dispositif de chauffage 21' est de préférence située près du fond de l'enveloppe 1' en sorte que l'agitateur puisse y être disposé. Sur la figure 11 on a également représenté une garniture 46. L'invention n'est pas limitée aux divers modes de réalisation représentés et décrits ci-dessus. Le milieu utilisé pour l'extraction des fruits ou autres n'est pas limité à une boisson ou une eau alcoolisée, mais il est également possible d'utiliser, par exemple, une huile comestible ou une infusion. On va décrire maintenant de manière plus spécifique l'invention en se reportant à divers exemples. EXEMPLE 1 De l'eau-de-vie d'abricot japonais et un vin de citron ont été obtenus en utilisant le dispositif représenté sur les figures 1 à 6. Une température de 60 C a été utilisée pour leur obtention. Le tableau 1 ci-après indique le pH de chaque boisson lequel varie avec le temps. TABLEAU 1 :: -Eau-de-vie:: : Heures: d'abricot japonais: Vin de citron: :: (5,5): (5,5) : 5: 4,3: 4,5 : 10: 3,7-: 3,8 : 15: 3,5: 3,7 : 20: 3,3: 3,4 : 25 3,2: 3,3 : 35: 3,2: 3,3 : 50: 3,2: 3,3 : 70: 3,2: 3,3 --9- De l'eau-de-vie à base d'abricot japonais et du vin de citron -ont également été obtenus par un procédé conventionnel. L'eau-de-vie à base d'abricot japonais avait un pH d'environ 3,3 et le vin de citron un pH de 3,4 à 3,5. Des tests de dégustation ont donné les mêmes résultats. Des boissons semblables ont été préparées en utilisant une température de 40 C. A la fois l'eau-de-vie à base d'abricot japonais et le vin de citron ont montré un pH sensiblement égal à celui des boissons obtenues par le procédé classique, au bout d'environ 30 jours. Les mêmes résultats ont été obtenus à partir de tests de dégustation. EXEMPLE 2 De l'eau-de-vie à base d'abricot japonais et un vin de citron ont été obtenus en utilisant des dispositifs du type représenté sur les figures 7 et 8, mais comportant: (1) une enveloppe d'acier inoxydable ne rayonnant pas dans l'infra-rouge lointains; (2) une enveloppe en aluminium comportant une surface intérieure revêtue de zircone (ZrO2), et (3) une enveloppe d'aluminium revêtue d'un film d'alumine. Une température de 60 C a été utilisée pour l'obtention desdits produits. Les tableaux 2 et 3 ci-dessous indiquent le pH de chaque boisson lequel varie avec le temps. TABLEAU 2 (eau-de-vie d'abricot japonais) ::: Enveloppe en: Enveloppe en: :: Enveloppe en: aluminium: aluminium: : Heures: acier inoxy-: revêtue de: revêtue d'a-: :: dable (1): zircone (2): lumine (3): :: ---------__ -_____________:_ ::: :: : 0: (5,5): (5,5): (5,5) : 1: 4,3: 4,3: 4,3 : 3: 3,8: 3,7: 3,7 : 5: 3,6: 3,4: 3,5 : 6: 3,4: 3,2: 3,3 : 8: 3,3: 3,2: 3,2 -10- TABLEAU 3 (vin de citron) ::: Enveloppe en: Enveloppe en: :: Enveloppe en: aluminium: aluminium: : Heures: acier inoxy-: revêtue de: revêtue d'a-: :: dable (1): zircone (2): lumine (3): :. ...:,:: : :: ':: : : 0: (5,5): (5,5): (5,5): : 1: 4,6: 4,5: 4,5: : 3: 3,8: 3,7: 3,8: : 5: 3,7: 3,6: 3,7: : 6: 3,5: 3,3: 3,4: : 8: 3,3: 3,2: 3,2: Comme Qn peut le voir de manière évidente à la lecture des tableaux 2 et 3, le procédé selon la présente invention mis en oeuvre en utilisant un dispositif du type représenté sur les figures 7 ou 8 raccourcit de manière particulièrement remarquable le temps de maturation, en particulier lorsque l'enveloppe ou le récipient a un haut pouvoir émissif dans l'infra-rouge lointain. Des boissons similaires ont été obtenues en utilisant une température de 40 C. Elles ont révélé un pH comparable à celui des boissons préparées de manière conventionnelle au bout d'environ 20 jours. Il n'y avait pucune différence de goût ou de saveur entre les produits obtenus avec le procédé et l'invention et ceux obtenus par le procédé conventionnel. EXEMPLE 3 Du yaourt a été obtenu en chauffant un mélange de lait et de bactéries lactiques à 40 C pendant 6 à 8 heures dans le dispositif représenté sur les figures 1 à 6. EXEMPLE 4 Du soja fermenté a été obtenu en chauffant un mélange de soja cuit et de bactéries à 40 C pendant environ 20 heures dans le dispositif représenté sur les figures 1 à 6. EXEMPLE 5 Des oeufs à la coque ont été obtenus dans le dispositif des figures 1 à 6 en chauffant de l'eau dans le récipient intérieur à 65 C, en plaçant des oeufs à l'intérieur de ce récipient, en fermant le couvercle et en fournissant du courant électrique pendant environ 12 minutes. -11- EXEMPLE 6 De l'eau-de-vie à base d'abricot japonais et un vin de citron ont été obtenu en répétant la procédure selon l'exemple 1, excepté le fait que le dispositif représenté sur la figure 9 a été utilisé pour communiquer une faible vibration verticale au récipient intérieur. Le tableau 4 ci-après indique le pH de chaque boisson, lequel varie avec le temps. TABLEAU 4 _- :: Eau-de-vie:: : Heures: d'abricot japonais: Vin de citron: : -: (5,5): (5,5) : 1: 4,3: 4,5: : 3: 3,7: 3,8: : 3,5: 3,7: S 6: 3,3: 3,4: 8: 3,2: 3,3: EXEMPLE 7 De l'eau-de-vie à base d'abricot japonais et un vin de citron ont été préparés en répétant la procédure de l'exemple 1, mais en utilisant les dispositifs représentés sur les figures 10 et 11. Les caractéristiques de pH de chaque boisson ont été trouvées égales à celles indiquées dans le tableau 4. Il est évident à la lecture de la description ci- dessus que le procédé de l'invention comporte de nombreux avantages parmi lesquels: (1) une durée de seulement 3 à 24 heures est nécessaire pour la maturation en comparaison avec les 2 ou 3 mois nécessaires avec le procédé habituel. Il est possible de boire par exemple un vin de fruits le jour même du démarrage de sa fabrication. (2) pour autant que l'alcool comporte un point d'ébullition de 78 C, il n'y a pratiquement aucune modification du pourcentage d'alcool dans la boisson chauffée à- seulement C dans un récipient ayant un couvercle comme indiqué ci-dessus. (3) l'extraction désirée d'un jus à partir de fruits ne -12- présente pas de différence appréciable en ce qui concerne le goût du produit suivant le procédé de l'invention par rapport à celui d'un produit obtenu selon le procédé conventionnel. (4) pour autant qu'un très court temps seulement est nécessai- re pour fabriquer un produit particulier, il n'est pas nécessaire de produire une grande quantité à la fois. Il suffit de produire seulement la quantité nécessaire de temps en temps. Aucun large espace n'est par suite nécessaire pour mettre en oeuvre le procédé de l'invention. Le procédé de l'invention apporte bien des satisfactions car il permet l'obtention d'une grande variété d'aiiments et de boissons les uns après les autres. (5) pour autant qu'un court délai seulement est nécessaire pour l'obtention de chaque produit, il est possible d'essayer différentes combinaisons de fruits, sucre, eau- de-vie blanche, etc... de même que différentes périodes de maturation, permettant ainsi à chacun de satisfaire ses goûts favoris. (6) la vibration magnétique ou l'agitation à l'aide d'une lame créé un mouvement relatif entre les surfaces des fruits et des plantes et l'agent d'extraction en vue de favoriser l'extraction du jus de manière très efficace. La vibration ou l'agitation est également efficace pour faciliter la dissolution du sucre, qui aurait autrement tendance à s'accumuler sur le fond du récipient, et, par là, la fabrication d'un vin de fruits ou similaire ayant un taux de sucre uniforme. -13- R E V E N D I C A T I O N S 1. Procédé d'obtention d'un vin de fruits ou analogue caractérisé en ce qu'il consiste à préparer un mélange de matières premières, et à chauffer ledit mélange à une température de 40 à 100 C dans un récipient. 2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ladite température est maintenue pendant une durée de temps déterminée. 3. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le chauffage est réalisé par rayonnement dans l'infra- rouge lointain. 4. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ledit récipient est constitué d'un matériau ayant un haut pouvoir émissif dans l'infra-rouge lointain. 5. Procédé suivant la revendication 4, caractérisé en ce que ledit récipient est formé d'un matériau choisi parmi la porcelaine et les céramiques. 6. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ledit récipient comporte une surface intérieure revêtue d'un film d'un matériau ayant un haut pouvoir émissif dans l'infra-rouge lointain. 7. Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que ledit récipient est formé d'un matériau choisi parmi l'aluminium et l'acier inoxydable. 8. Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que ledit matériau de film est choisi parmi la zircone, le bioxyde de titane et l'alumine. 9. Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que ledit film est formé par revêtement, projection ou anodisation. 10. Procédé suivant la revendication 2, caractérisé en ce que ledit mélange est un liquide et est soumis à un mouvement durant son maintien en température. 11. Procédé suivant la revendication 10, caractérisé en ce que ledit mouvement est créé par une force vibrante de faible puissance. 12. Procédé suivant la revendication 11, caractérisé -14- en ce que la force vibratoire est produite par un vibrateur disposé dans le fond du récipient. 13. Procédé suivant la revendication 10, caractérisé en ce que ledit mouvement est constitué par un mouvement ondulatoire faible ou un mouvement de convection forcée. 14. Procédé suivant la revendication 13, caractérisé en ce que ledit mouvement est produit par un dispositif disposé dans le fond dudit récipient et comprenant un générateur de force magnétique disposé dans le fond dudit récipient et un dispositif placé dans ledit récipient et mû par la force magnétique engendrée par ledit générateur. 15. Procédé suivant la revendication 10, caractérisé en ce que ledit mouvement est créé par agitation. 16. Procédé suivant la revendication 15, caractérisé en ce que ladite agitation est obtenue par un dispositif placé à l'extrémité inférieure d'un arbre rotatif disposé dans ledit récipient. 17. Procédé suivant la revendication 16, caractérisé en ce que ledit dispositif est une lame. 18. Procédé suivant la revendication 16, caractérisé en ce que ledit dispositif est constitué par un dispositif à pales s'étendant à partir de l'extrémité inférieure dudit arbre. 19. Procédé suivant l'une quelconque des revendica- tions 16 et 17, caractérisé en ce que ledit arbre constitue un dispositif de chauffage. 20. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ledit récipient est formé d'un matériau transparent constitué par du verre ou une résine synthétique.