Brevet FR2584271A1 — publié le 19870109

ALIMENT POUR POISSONS D'ELEVAGE ET SON PROCEDE DE FABRICATION L'invention concerne un aliment humide pour poissons d'élevage et son procédé d'obtention à partir de sous-produits de la pêche. Généralement, les aliments utilisés sont des granulés secs, obtenus par extrusion et qui nécessitent une réhydratation avant leur utilisation. Les autres aliments humides ne sont pas adaptés à leur distribution en pisciculture et aquaculture, en atteignant trop vite le fond du bassin, et la plupart du temps, en se fractionnant pendant la descente dans l'eau, ce qui conduit à une perte considérable du produit distribué. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients, et concerne un aliment pour poissons d'élevage caractérisé notamment par le fait qu'il met en oeuvre des sous-produits de la pêche maintenus en cohésion adéquate par des texturants appropriés tel que l'Alginate qui est un hydrocolloide d'extrait d'algues brunes. Un des avantages principaux de l'invention est qu'elle permet donc, entre autres, de valoriser les sous-produits de la pêche de faible valeur marchande tels que chutes de filetage, invendus, sur ou sous dimensionnés, pour en faire un aliment complet et bien adapté à la distribution en pisciculture et aquaculture en résolvant, grâce à son procédé d'obtention, les inconvénients que présentent les granulés secs et aliments humides déjà existants généralement utilisés que nous avons préalablement mentionnés, tout en ayant la même valeur nutritive que tous les produits secs commercialisés à ce jour pour un prix de revient compétitif. L'invention concerne plus précisément un aliment pour poissons d'élevage, caractérisé en ce qu'il est obtenu à partir de chair de poisson frais ou décongelé mélangé avec une combinaison d'éléments capables de lui conférer une texture qui permet son passage à travers une filière calibrée lui donnant la forme de boudins destinés à être sectionnés pour former des granulés qui, tombant dans un bain de calcium, se gélifient en surface. L'invention sera mieux comprise à l'aide des explications qui vont suivre et des exemples de mise en oeuvre. Selon une caractéristique importante de l'invention, aliment est obtenu à partir de sous-produits de la pêche de faible valeur marchande qui représentent environ 70 % de la composition de l'aliment obtenu. A ces sous-produits de base sont incorporés du son, de l'eau et de l'huile de poisson, le but recherché étant de satisfaire à la composition moyenne de l'aliment idéal recherché afin de garantir une croissance optimale des poissons à élever en fonction de leur état de croissance et de leur espèce. A ceci, on ajoute 1 % d'Alginate de Sodium pour assurer la gélification externe ultérieure. A ce stade, l'aliment, objet de l'invention, présente deux caractéristiques distinctes en fonction des additifs qui sont incorporés et qui conduisent à l'obtention soit d'un aliment neutre de Ph peu différent de 6, soit d'un aliment acidifié dont le Ph est inférieur à 5, le procédé d'obtention et le produit final présentant dans les deux cas les avantages déjà explicités. La première variante décrite concerne le produit neutre de Ph peu différent de 6. Il suffit '' & outer au mélange décrit précédemment et se rapportant à rexemple non limitatif choisi - 1,00 % de Sulfate de Calcium à solubilité lente le gel de Calcium a en effet la particularité de se former très rapidement dès la mise en contact de l'Alginate et du Calcium, - 0,30 % de Pyrophosphate de Sodium qui permet de retarder la prise du gel, - 1,00 % de vitamines appropriées à l'élevage considéré, - 0,02 % de Cantaxanthine. Selon une caractéristique importante de l'invention, le tout est broyé, ce qui conduit alors à l'obtention d'une pâte qui, poussée à travers une grille ou filière calibrée, permet la formation de longs boudins individualisés et calibrés. Selon une autre caractéristique du procédé d'obtention de l'aliment, objet de l'invention, ces boudins sont sectionnés, par tout système mécanique simplement réalisable, à leur sortie de la filière à intervalles réguliers et tombent dans un bain de Chlorure de Calcium à 4 96 de telle sorte que, grâce à l'Aginate incorporé, il se forme une gélification externe quasi immédiate des petits cylindres d'aliment constituant en quelque sorte des granulés, cette gélification externe évitant tout collage et toute désagrégation de ces derniers. Ils sont ensuite égouttés durant une dizaine d'heures pour obtenir, par gélification interne, la dureté maximale de l'aliment. Ce dernier est alors prêt à être soit utilisé directement, soit stocké 3 à 4 jours à une température froide positive de 40C maximum. La seconde variante décrite ci-dessous conduit, avec le même procédé d'obtention, objet de l'invention, à un aliment acidifié (Ph Pour obtenir l'acidité recherchée de l'aliment et sa meilleure conservation, des éléments acidifiants et conservateurs sont rajoutés à la composition décrite. Ainsi, à la composition précédente, 0,5 % d'acide citrique ou acétique est incorporé au mélange avant broyage et, afin de compenser, voire même améliorer, le stockage de aliment, 0,2 % de Sorbate de Potassium est également ajouté. Pour éviter une modification de la texture de l'aliment neutre qui est alors compensée, on rempiace, dans cette seconde variante, le Sulfate de Calcium et le Pyl vphosphate de Sodium par l'liydrogénophosphate de Calcium. Après ces additions, le broyage de l'ensemble peut alors s'effectuer et le procédé d'obtention de l'aliment acidifié peut alors s'effectué comme il a été décrit précédemment pour l'élément neutre, en conduisant au même résultat, à savoir l'obtention d'un aliment à texture humide, à Ph Un exemple de composition est donné pour les deux variantes dans le tableau ci-dessous Aliments I Composants I----------------------------I Neutre I Acidifié I 1 Chutes de filetage, I I faux poisson, etc.................... 721,0 715,0 (Suite) I I Report | 712,0 1 715,0 Son...................................... 150,0 150,0 Eau....................................... 20,0 20,0 Huile de poisson..................... 85,0 85,0 Alginate de Sodium................ 10,0 10,0 Pyrophosphate de Sodium....... 3,0 Hydrogénophosphate de Calcium......... - 3,0 I I Sulfate de Calcium i 10,0 I - I I I I I Acide citrique I - ss 5,0 1 I I Sorbate de Potassium | - g 20 1 I I Vitamines............................. I 10,0 1 10,0 I Cantaxanthine...................... 0,2 0,2 1 000,00 1 000,00 I Bain de Chlorure de Calcium à 4 % dans l'eau. | Une telle composition est adaptable aux différents états de l'animal (croissance, adulte) etlou aux.différentes espèces. On décrit maintenant un premier procédé de fabrication d'un aliment conforme à l'invention qui s'applique notamment à la première variante d'aliment (Ph peu différent de 6). Dans ce cas, on a recours à un seul passage en broyeur, celuici étant du type de ceux que l'on utilise dans l'industrie de la salaison. Les principales étapes sont les suivantes a) peser le poisson et le mettre dans un bac, b) saupoudrer de son et mélanger, c) verser l'huile où ont été dispersés alginate et pyrophosphate et mélanger, d) verser l'eau où a été dissout le sulfate de calcium et mélanger, e) passer l'ensemble au broyeur, et la pâte résultante à travers la filière, puis sectionner les boudins, f) recueillir les granulés dans un bac contenant de l'eau avec 4 % de chlorure de calcium et laisser immerger une minute, g) égoutter les produits, h) stocker les produits en froid positif. Un tel procédé est également applicable à la fabrication d'un aliment du type dit acide (Ph Un deuxième procédé, dérivé du précédent mais un peu plus élaboré, est maintenant décrit successivement pour la fabrication d'un aliment neutre, puis d'un aliment acide. Ce procédé comporte d'ailleurs des étapes communes aux deux types d'aliments. 1. En ce qui concerne l'aliment neutre, on procède de la façon suivante: 1) On met dans le broyeur (cutter en langue anglaise), les chutes de poisson et le faux poisson. 2) On broit à petite vitesse. 3) On saupoudre le son sur un tour de bol. 4) On verse l'huile où ont été dispersés l'alginate, le pyrophosphate et la préparation vitaminique. 5) On verse l'eau contenant le sulfate de calcium, le temps de l'opération de broyage étant de l'ordre d'une minute. 6) On vide le bol du broyeur. 7) On passe la pâte au travers d'une filière. 8) On fait tomber les boudins dans un bain de chlorure de calcium et on laisse immerger une minute. 9) On égoutte les produits. 10) On stocke les produits en froid positif. 11. En ce qui concerne l'aliment acide, on reprend les étapes 1, 2 et 3, puis on verse : - la solution diluée d'acide, - la dispersion de sorbate de potassium et d'hydrogénophosphate de calcium dans l'eau, - l'huile où ont été dispersés l'alginate et la préparation vitaminique. Enfin, on reprend les étapes 6 à 10 précédemment décrites. Un aliment conforme à l'invention est donc obtenu, comme cela a été dit précédemment, à partir de chair de poisson, crustacés frais ou congelés, et s'adapte parfaitement aux techniques d'élevage piscicole et aquacole. n peut être distribué sous la forme de produit frais ou congelé REVENDICATIONS 1) Aliment pour poisson d'élevage, caractérisé en ce qu'il est obtenu à partir de chair de poisson frais ou décongelé, mélangé avec une combinaison d'éléments capables de lui conférer une texture qui permet son passage à travers une filière calibrée lui donnant la forme de boudins destinés à être sectionnés pour fournir des granulés qui, tombant dans un bain de calcium, se gélifient en surface. 2) Aliment selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est constitué notamment, outre la chair de poisson, de son, d'eau et d'huile de poisson, mélangés avec de l'alginate. 3) Aliment selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il contient en outre du sulfate de calcium à solubilité lente destiné à former un gel de calcium, par réaction avec l'alginate. 4) Aliment selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il contient en outre du pyrophosphate de sodium qui permet de retarder la prise du gel. 5) Aliment selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il contient des vitamines appropriées à l'application considérée. 6) Aliment selon rune des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il présente un Ph peu différent de 6. 7) Aliment selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il contient en outre de l'hydrogénophosphate de calcium et des agents acidifiants et conservateurs. 8) - Aliment selon la revendication 7, caractérisé en ce que cet aliment présente un Ph acide. 9) Procédé de préparation d'un aliment selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement à disposer les éléments dans un broyeur, à broyer l'ensemble, à presser la pâte ainsi obtenue à travers une filière, à tronçonner et à recueillir les granulés d'aliment dans un bac contenant une solution aqueuse à 4 % de chlorure de calcium, à laisser immerger une minute, à égoutter les granulés et à laisser gélifier 10 heures environ.