Brevet FR2575365A1 — publié le 19860704

La présente invention concerne un friteuse industrielle du type comprenant une cuve de friture qui est adaptée à cuire des portions successives d'aliments et qui est constituée d'une enceinte ne s'ouvrant sur l'extérieur que par une porte à fermeture étanche pour le chargement et le déchargement desdits aliments, ladite enceinte étant surmontée d'une réserve d'aliments congelés. Une friteuse de ce type est décrite dans la demande de brevet français nO 2.501.491 du déposant. Cette friteuse connue se caractérise, entre autres, par le fait quelle comporte des moyens réduisant autant que possible ltémission d'odeurs de friture. Dans la mise en oeuvre commerciale de cette friteuse connue, la cuve de friture est elle-même comprise dans un compartiment étanche prévu dans une armoire servant à loger, en outre, des mécanismes accessoires à la cuve, une installation électrique, un distributeur de gobelets, etc. Le compartiment étanche a pour fonction principale d'emprisonner les fumées qui se produiraient en cas de feu éventuel, cela pour repondre, en particulier, à une norme américaine tendant à éviter la panique du public. Cet ensemble de dispositions atteint son but. Cependant, il a l'inconvénient de s'opposer à la dissipation de la chaleur produite par la cuve de friture. Or, le compartiment qui la renferme est surmonté par la réserve d'aliments congelés qui fournit à la cuve de friture les portions~d'aliments à frire. Il serait donc hautement souhaitable de munir la friteuse de moyens qui s'opposeraient à la transmission de la chaleur de la cuve de friture vers la réserve d'aliments congelés. Ce but est atteint en ce sens que la friteuse selon l'invention comprend une zone de refroidissement interposée entre le compartiment renfermant la cuve de friture et ladite réserve, ladite zone de refroidissement communiquant avec le milieu ambiant par une ouverture d'admission d'air et une ouverture d'évacuation d'air, et renfermant des moyens d'aspiration adaptés à faire circuler de l'air extérieur entre lesdites ouvertures. Dans le cas où le compartiment contenant la cuve de friture est logé dans une armoire technique qui délimite, outre ledit compartiment, un caisson étanche par rapport audit compartiment, l'ouverture d'admission d'air communique avantageusement avec ce caisson, lui-même en communication avec le milieu ambiant par une ouverture appropriée. Une forme d'exécution de l'invention est décrite ci-après en référence aux dessins annexés qui représentent schématiquement la friteuse selon l'invention. Comme il ressort du dessin, la friteuse comprend une cuve de friture 1 constituée d'une enceinte ne s'ouvrant sur l'extérieur que par une porte 2 à fermeture étanche soumise à l'action d'un vérin 3. La cuve 1 est incluse dans un compartiment 10 prévu dans une armoire 7 et susceptible d'être fermé hermétiquement par la porte 12 de ladite armoire. Au repos, la cuve l est vide. Elle n'est alimentée en huile que lorsque l'on désire faire cuire une portion d'aliments. Lorsque la cuisson est terminée, la cuve 1 est vidée de son huile. L'introduction des aliments à cuire dans la cuve 1 et leur évacuation de ladite cuve se font au moyen d'un panier ajouré monté sur la porte 2, lequel panier est exposé à lssextérieur de la cuve 1 lorsque la porte 2 est ouverte.Pour le chargement du panier, il est prévu une réserve d'aliments congelés 4 comportant des moyens de mesure non représentés qui sont adaptés à faire chuter la quantité voulue d'aliments congelés dans le panier, après quoi la porte 2 est refermée de manière étanche. Après friture, la cuve 1 est vidée de son huile, les aliments cuits sont égouttés, après quoi la porte 2 est ouverte selon un angle de pivotement qui permet le déchargement des aliments cuits dans un gobelet disposé à cet effet. Pour plus de détails quant à la structure et au fonctionnement de la machine, on peut se reporter à la demande de brevet nO 2.501.491 précitée. A la différence de la machine décrite dans cette demande de brevet antérieure, la machine selon la présente invention comporte une zone de refroidissement 5 interposée entre le compartiment 10 renfermant la cuve de friture 1 et la réserve d'aliments congelés 4. Cette zone de refroidissement communique par l'ouverture 6 avec un caisson 15 prévu dans l'armoire technique 7 et par une ouverture 8 débouchant à l'atmosphère. Le caisson 15 et la zone 5 présentent une plaque frontale non représentée, les rendant étanches par rapport au compartiment lO. L'armoire technique renferme les divers moyens nécessaires au fonctionnement de la friteuse, tel qu'un placard électrique 9, logé dans le caisson 15, un distributeur de gobelets 11 monté dans la porte 12 de l'armoire, etc.Une turbine 13 est disposée à l'aplomb de l'ouverture 6 dans la zone de refroidissement 5. Une grille d'aération 14 est prévue dans le bas du- caisson 15. Grâce à cette disposition, la chaleur dégagée par la cuve de friture I est dissipée par cirealation d'air dans le volume du caisson 15 et la zone de refroidissement 5. En effet, la turbine 13 aspire l'air extérieur par la grille d'aération 14 et l'ouverture 6 et, par surpressurisation, cet air est évacué par l'ouverture 8. Les abords du compartiment 10 renfermant la cuve de friture t sont ainsi refroidis, ce qui évite une transmission nuisible de chaleur à la réserve 4 d'aliments congelés. Il est évident qu'au passage l'air de refroidissement est réchauffé et que la chaleur dégagée par la cuve de friture 1 se trouve ainsi évacuée -sans que pour autant de l'air chargé d'odeurs ou de fumée soit rejeté dans la zone fréquentée par le public autour de la machine, puisque cet air est emprisonne dans le compartiment 10. REVENDICATIONS 1 - Friteuse industrielle comprenant une cuve de friture qui est adaptée à cuire des portions successives d'aliments et qui est constituée d'une enceinte ne- s'ouvrant sur l'extérieur que par une porte à fermeture étanche pour le chargement et le déchargement desdits aliments, ladite enceinte étant incluse dans un compartiment étanche surmonté d'une réserve d'aliments congelés, caractérisée en ce qu'une zone de refroidissement (5) est interposée entre le compartiment (10) renfermant la cuve de friture (1) et ladite réserve (4), ladite zone de refroidissement (5) communiquant avec le milieu ambiant par une ouverture d'admission d'air (6) et une ouverture d'évacuation d'air (8) et renfermant des moyens d'aspiration (13) adaptés à faire circuler de l'air extérieur entre lesdites ouvertures. 2 - Friteuse selon la revendication 1, dans laquelle le compartiment (10) renfermant la cuve de friture est logé dans une armoire technique qui délimite, outre le compartiment (10), un caisson (15) étanche par rapport audit compartiment, caractérisée en ce que l'ouverture d'admission d'air (6) communique avec ledit caisson (15), lui-même en communication avec le milieu ambiant par une ouverture (14) appropriée.