Brevet FR2573958A1 — publié le 19860606

Machine à écorcher des produits divers et notamment des poissons. La présente invention concerne une machine à écorcher des produits divers et notamment des poissons. De telles machines sont connues et illustrées en particulier par les brevets français n 1.358.888, n 2.275.150, n 2.380.737, n 2.419.026, n 2.451.253, n 2.475.855, n 2.481.636, n 2.483.186... Elles comportent, dans un bâti, un plateau de présentation du produit, un cylindre d'entraînement dont la moitié postérieure est située en-dessous du plateau auquel il est tangent, une platine d'écorchagé dont l'extrémité formant couteau est délimitée par une partie inférieure incurvée épousant le dessus de la moitié antérieure du cylindre et par une partie supérieure,pentue ainsi qu'un peigne dont les dents pénètrent dans des rainures du cylindre séparant des portées dentées de celui-ci, le cylindre étant relié à un dispositif d'entraînement en rotation. En réalité, lesdites machines sont beaucoup plus complexes, car jusqu'à présent, personne n'est parvenu avec ces seuls organes à écorcher,par exemple,des poissons, en n'enlevant que la peau sans endommager les filets. De plus, même avec ces machines complexes, le cylindre bourre, ce qui conduit à des arrêts et des nettoyages fréquents. Par ailleurs, ces machines sont lourdes et encombrantes, donc inaptes à une utilisation sur les marchés ou dans des points de vente mobiles, tels que des camions de commerçants itinérants. En outre, elles sont longues et très difficiles à nettoyer, car certains recoins restent inaccessibles au jet d'eau et au brossage; il en résulte qu'à l'utilisation suivante, la marchandise risque d'être souillée et rapidement de s'avarier. Outre ce problème important de l'hygiène, il existe aussi celui de l'odeur du matériel qui ne doit pas être mauvaise, l'étalage étant proche. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients, en simplifiant la machine, en la compactant et en l'allégeant, en la rendant nettoyable facilement et rapidement dans ses moindres recoins, en assurant une sûreté et une fiabilité de fonctionnement inégalées, en réduisant la durée de l'écorchement, en garantissant la qualité et en respectant les règles de sécurité par la protection des mains. Dans ce but et conformément à l'invention, les organes qui se salissent, tels que la platine, le cylindre, le peigne... sont démontables sans outil, de sorte que tous les recoins habituellement inaccessibles peuvent être facilement nettoyés par lavage au jet, au trempé et par brossage de ces organes et du bâti. Suivant une forme de réalisation particulièrement avantageuse, le bâti supporte un groupe motoréducteur accouplé en permanence à un pignon menant qui est accessible au moins par son quartier antérieur haut pour engrener avec un pignon mené fixé au cylindre et qui est monté fou sur l'un de deux flasques rigidement entretoises pour constituer le bâti, chaque flasque délimitant, d'une part, une rainure à extrémité borgne pour le montage du peigne et, d'autre part, un logement en U ouvert en haut et latéralement pour recevoir un palier équipant un tourillon extrême du cylindre, la platine d'écorchage présentant en saillie, en regard des logements des deux flasques, deux butées qui assurent, lorsque des moyens de fixation rapide relient cette platine au bâti, le positionnement de ladite platine, le serrage des paliers du cylindre, l'engrènement du pignon mené avec le pignon menant et La prise des dents du peigne dans les rainures dudit cylindre. Le jeu entre le cylindre d'entraînement et la partie inférieure incurvée de la platine d'écorchage est réduite au minimum et de l'ordre de quelques centièmes de millimètre, les moyens de fixation rapide comprenant un organe déformable élastiquement pour que le jeu puisse varier Légèrement et compenser ainsi les variations d'épaisseur de la peau. De préférence, les moyens de fixation rapide sont constitués par des verrous à genouillère situés près des extrémités du cylindre d'entraînement et comprenant chacun une patte montée sur Le flasque correspondant du bâti, une tirette à crochet destinée à coopérer avec un bec de la platine et un levier de commande articulé, d'une façon connue en soi, sur la patte et la tirette pour se verrouiller en butant contre le flasque par dépassement du point d'équilibre, la tirette étant une lame-ressort cambrée. Par ailleurs, la machine comporte également une goulotte de distribution s'emboîtant sur le bâti de façon démontable pour son nettoyage, cette goulotte aboutissant sur la fente entre platine et plateau à travers laquelle apparaît le cylindre et Ladite goulotte recouvrant ladite fente pour la rendre inacessible avec les mains. Divers autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortent d'ailleurs de la description détaillée qui suit. Une forme de réalisation de l'objet de l'invention est représentée, à titre d'exemple non limitatif, sur le dessin annexé. Sur ce dessin: - la figure 1 est une vue en plan montrant de dessus la machine, conforme à l'invention, dont la goulotte de distribution est démontée. - la figure 2 est une élévation-coupe prise suivant la ligne II-II de la figure 1, - la figure 3 est une coupe transversale brisée prise suivant la ligne III-III de la figure 2, - la figure 4 est une coupe partielle prise suivant la ligne IV-IV de la figure 1, - la figure 5 est une perspective illustrant la goulotte. Comme Le montrent Les figures 1 à 4, la machine comporte un bâti 1 constitué par deux flasques latéraux 2, 3 reliés rigidement entre eux par des entretoises antérieure 4 et postérieure 5, ainsi que par un caisson 6 ouvert en bas. Dans le caisson 6 est monté un groupe motoréducteur étanche 7 qui présente deux sorties d'équerre 8 et 9 transmettant la rotation à deux vitesses différentes. - La sortie 8 fait tourner un pignon 10 à faible vitesse, lequel engrène en permanence avec un pignon menant 11 calé sur un arbre transversal- 12 supporté par des paliers des flasques 2, 3. Ce pignon menant 11 traverse une fenêtre 13 du caisson 6 de façon que son quartier antérieur haut soit accessible à l'engrènement pour un pignon mené démontable 14 décrit dans ce qui suit. La machine proprement dite est constituée, dans sa partie opérationnelle, par: - un plateau 14 de présentation du poisson ou autre produit, lequel est démontable par coulissement et guidé dans des rainures 15 des flasques 2,3; - un cylindre 16 d'entraînement du poisson, lequel présente des dents 17 s'étendant longitudinalement et ayant un angle au sommet d'environ 904; ces dents sont dissymétriques et penchées vers l'aval, si l'on considère le sens F de rotation dudit cylindre, en ce sens que par rapport au rayon polaire d'une dent l'angle "a" de son flanc antérieur d'attaque est inférieur à l'angle "b" de son flanc postérieur de dégagement; par ailleurs, des rainures 18 sont taillées à espacement régulier dans le cylindre 16 pour l'évacuation de la peau détachée des filets; ce cylindre est sensiblement tangent au plateau 14 et situé en- dessous ainsi qu'en avant du caisson 6; - une platine d'écorchage 19 s'étendant en avant du cylindre 16 alors que le plateau 14 est placé en arrière; son extrémité postérieure 20 formant couteau est délimitée par une partie inférieure 21 incurvée en correspondance avec le cylindre 16 et par une partie supérieure pentue 22, de façon que ledit couteau 20 se comporte plus comme un coin que comme un fil tranchant; la platine 19 est séparée du plateau 14 par une fente 23 permettant d'accéder au cylindre d'entraînement 16, un peigne 24 situé en dessous du cylindre 16 et s'étendant dans le bâti 1 suivant une direction sensiblement radiale; il se termine par des dents 25 pénétrant dans les rainures 18 dudit cylindre. Ainsi que cela ressort clairement des figures I à 4: - le peigne 24 est démontable et, à cet effet, ses bords latéraux sont guidés en translation dans des rainures borgnes 26 des flasques 2, 3 orientées radialement par rapport au cylindre 16; dans l'exemple représenté, la bordure supérieure 27 du peigne dans laquelle les dents 25 sont taillées, est cambrée vers l'amont si l'on considère le sens de rotation F; cette bordure cambrée et dentée 27 s'étend hors des rainures de guidage 26 et se termine par un bord biseauté 28 qui touche au fond des rainures 18 dudit cylindre pour en décoller tous les débris provenant de l'écorchage, - Le cylindre d'entraînement 16 est démontable et à cet effet, il fait corps avec un pignon mené 29 se mettant en prise, lors du montage, avec le pignon menant 11 et il est prolongé par des tourillons coaxiaux extrêmes 30 munis de roulements 31 destinés à être emboîtés par le haut dans des logements 32 des flasques 1 et 2; ces logements sont conformés en U et débouchent tant sur le dessus qu'à l'intérieur du bâti. - la platine d'écorchage 19 est démontable et à cet effet, elle repose sur des portées 33 des flasques, est positionnée par des pions de centrage 34 et présente en saillie des butées 35 destinées à pénétrer dans les logements 32 pour serrer les cages extérieures des roulemments 31 et ainsi maintenir en place le rouleau 16, assurer l'engrènement du pignon mené 29 avec le pignon menant 11 et coincer légèrement le peigne 24 par contact de son bord inférieur avec le fond des rainures de guidage 26 et du bord biseauté 28 de ses dents 25 avec le fond des rainures 18 du cylindre. La partie incurvée 21 du couteau 20 de la platine 19 et le cylindre d'entraînement 16 sont très proches l'un de l'autre, te jeu entre eux étant de l'ordre de quelques centièmes 2 573958 de millimètre. Il se trouve stabilisé à cette valeur grâce aux moyens de fixation de La platine sur le bâti et ramené élastiquement à cette valeur, après le passage d'une peau plus épaisse,par ces moyens eux-mêmes. Dans l'exemple représenté sur la figure 3, il s'agit de verrous à genouillère 36 reliant la platine 19 aux flasques 2 et 3 en avant, mais à proximité des tourillons 30 du cylindre 16. Chaque verrou comprend une patte 37 montée sur le flasque correspondant et une tirette 38 dont le crochet extrême 39 coopère avec un bec 40 de la platine; il comprend également un levier de commande 41 articulé sur un axe 42 de la patte 37 et sur un axe 43 de la tirette, le verrouillage étant assuré lorsque le levier bute et que son axe 43 dépasse la ligne d'équilibre 40-42. Ce verrou assure une fixation rapide, ferme et cependant élastique, étant donné que la tirette 38 est une lame-ressort cambrée et tarée à cet effet. La machine comporte également une goulotte de distribution 44 recouvrant la fente 23 pour la rendre inaccessible avec les mains, mais dirigée vers celle-ci pour alimenter en poissons à écorcher le cylindre 16 et le couteau 20. La goulotte 44 comporte deux profilés en U 45 destinés à reposer sur les flasques 2, 3 et faisant corps, d'une part, avec un entonnoir 46 de section rectangulaire divergeant vers le haut, d'autre part, avec une plaque de couverture 47. Les poissons sont introduits dans l'entonnoir 46 et s'acheminent d'eux-mêmes par gravité vers la fente 23; ils sont écorchés par coopération du cylindre d'entraînement 16 avec le couteau 20; la peau est prise en charge sous la partie incurvée 21 de la platine par le cylindre denté et cannelé, puis détachée et rejettée par le peigne 24; les filets franchissent la partie pentue 22 du couteau et s'acheminent sous la plaque de couverture 47 sur la platine 19. La goulotte de distribution 44 est démontable et à cet effet, elle présente des pattes latérales 48 dirigées vers le bas et destinées à pénétrer dans des fourreaux 49 du bâti. Pour nettoyer la machine, il faut d'abord la démonter, 257 39-58 ce qui est facile et rapide. La goulotte 44 est déboitée; le plateau 14 est retiré; les verrous 36 sont débridés; La platine 19 est soulevée; le cylindre 16 est dégagé en sortant les roulements 31 des logements 32; Le peigne 24 est extrait par coulissement. Tous ces organes sont lavés, brossés et désinfectés et il en est de même pour le bâti ainsi dénudé. Puis, l'ensemble est remonté en procédant en ordre inverse. Enfin, il est important de noter que cette machine est utilisable également pour préparer le poisson. En effet, la sortie 9 du groupe motoréducteur 7 fait tourner un arbre 50 à plus grande vitesse que le pignon 10 de la sortie 8 et cet arbre 50 est muni d'une prise de mouvement, telle qu'un embout six pans 51 et un boîtier de verrouillage rapide 52, pour un flexible entraînant un grattoir tournant ou un flexible commandant un ciseau ou autre. Z573958 R E V E N D I C A T I 0 N S 1.- Machine à écorcher des produits divers et notamment des poissons, dans laquelle un bâti (1) supporte un plateau (14) de présentation du produit, un cylindre (16) d'entraînement dont la moitié postérieure est située en dessous du plateau auquel il est tangent, une platine d'écorchage (19) dont l'extrémité formant couteau (20) est délimitée par une partie inférieure incurvée (21) épousant le dessus de La moitié antérieure du cylindre (16) et par une partie supérieure pentue (22) ainsi qu'un peigne (24) dont les dents (25) pénètrent dans des rainures (18) du cylindre séparant des portées dentées (17) de celui-ci, le cylindre étant relié à un dispositif d'entraînement en rotation (7, 8), caractérisée en ce que les organes qui se salissent, tels que la platine (19), le cylindre (16), le peigne (24)..., sont démontables sans outil, de sorte que tous les recoins habituellement inaccessibles peuvent être facilement nettoyés par lavage au jet, au trempé et par brossage de ces organes et du bâti. 2.- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le bâti (1) supporte un groupe motoréducteur (7) accouplé en permanence à un pignon menant (11) qui est accessible au moins par son quartier antérieur haut pour engrener avec un pignon mené (29) fixé au cylindre (16) et qui est monté fou sur l'un (3) de deux flasques (2, 3) rigidement entretoises (4, 5) pour constituer le bâti, chaque flasque délimitant, d'une part, une rainure à extrémité borgne (26) pour le montage du peigne (24) et, d'autre part, un logement en U (32) ouvert en haut et latéralement pour recevoir un palier (31) équipant un tourillon extrême (30) du cylindre (16), la platine d'écorchage (19) présentant en saillie, en regard des logements (32) des deux flasques, deux butées (35) qui assurent, lorsque des moyens de fixation rapide (36) relient cette platine au bâti, le positionnement de Ladite platine, le serrage des paliers du cylindre, l'engrènement du pignon mené (29) avec le pignon menant (11) et la prise des dents (25) du peigne (24) dans les rainures (18) dudit cylindre. 3.- Machine selon la revendication 2, caractérisé en ce que le jeu entre le cylindre d'entraînement (16) et la partie inférieure incurvée (21) de la platine d'écorchage (19) est réduite au minimum et de l'ordre de quelques centièmes de millimètre, les moyens de fixation rapide (36) comprenant un organe déformable élastiquement (38) pour que le jeu puisse varier légèrement et compenser ainsi les variations d'épaisseur de la peau. 4.- Machine selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de fixation rapide sont constitués par deux verrous à genouillère (36) situés près des extrémités du cylindre d'entraînement (16) et comprenant chacun une patte (37) montée sur le flasque correspondant (2 ou 3) du bâti (1), une tirette (38) à crochet (39) destinéeà coopérer avec un bec (40) de la platine (19) et un levier de commande (41) articulé, d'une façon connue en soi, sur la patte (37) et la tirette (38) pour se verrouiller en butant contre le flasque par dépassement du point d'équilibre, la tirette (38) étant une lame-ressort cambrée. 5.- Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle comporte également une goulotte de distribution (44) s'emboîtant sur le bâti (1) de façon démontable pour son nettoyage, cette goulotte aboutissant sur la fente (23) entre platine (19) et plateau (14) à travers laquelle apparaît le cylindre (16) et ladite goulotte recouvrant ladite fente pour la rendre inaccessible avec les mains. 6.- Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que les dents (25) du peigne (24) sont cambrées (27) vers l'amont, si l'on considère le sens- de rotation du cylindre qui correspond à celui de l'amenage des peaux. 7.- Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que le groupe motoréducteur (7) comporte une deuxième sortie (9) tournant à plus grande vitesse et munie d'une prise de mouvement (51, 52) pour un flexible équipé à son extrémité libre d'un grattoir tournant, d'un ciseau ou autre.