Brevet FR2579865A1 — publié le 19861010

La présente invention est du domaine des techniques de fromagerie et elle a pour objet un procédé d'entoilage des moules destinés au pressage et au formage de certains fromages. Le but de ltinvention est de conférer à certains fromages en forme' de meules cylindriques des bords arrondis, au lieu d'arêtes vives. On connait, par exemple par un brevet FR 1.339.247, des moules à fromages dans lesquels le foncet (partie s'enfonçant dans le moule et exerçant la pression sur la caillebotte) a une face interne concave; cette face interne est revêtue d'une toile, de même que la cavité du moule son on notera cependant que le foncet s'enfon- ce à l'intérieur de la poche tapissant la cavité du moule. Si la toile était une toile plus fine, ou un textile naturel, le bord du foncet ne manquerait pas de déchirer très rapidement la toile ; en outre il se forme une "rognure", des parties de caillebotte extrudée, entre la poche du moule et le foncet. L'idée mère de l'invention consiste à proposer un foncet dans lequel la partie périphérique est dissociée'de la partie centrale de telle sorte que la partie centrale peut être située à l'intérieur de la poche tandis que la partie périphérique est située à l'extérieur. Ce principe trouvera une application particulièrement intéressante avec des textiles préconisés dans la demande de brevet FR' 82 20800 au nom de la présente Demanderesse. La présente invention sera mieux comprise, tant dans son procédé que dans ces moyens ,de mise en oeuvre, à la description qui va en être faite en relation avec les figures de la planche annexée dans laquelle - les fig.la à le représentent schématiquement les diverses étapes du procédé, - la fig.2 illustre le moyen général permettant la mise en oeuvre du principe de l'invention, - les fig.3 et 4 représentent deux variantes d'une première forme de réalisation du moyen général, - la fig.4, en représente une deuxième forme et, - la fig.7 est un détail grossi de la fig. id, permettant de bien comprendre l'idée mère. Un dispositif selon l'invention comprend (fig.2) d'une part une pièce, ou partie de pièce, (1,1') de révolution ayant une surface (2) à géométie analogue à celle que l'on désire imposer au bord de la meule, ladite surface (2) présentant à sa partie supérieure un décrochement (3) formant un évidement (5) dans ladite pièce, d'autre part un disque (4) de diamiètre et d'épaisseur lui permettant de se loger avec un certain jeu dans ledit évidement. La surface (2) peut avoir une forme simple de portion de surface torique, (fig.2), ou au contr-aire avoir une forme plus complexe présentant une ou plusieurs nervures (fig.3). On verra plus loin avec l'ennoncé du procédé que cette pièce, ou partie de pièce sera interposée (fig.6) entre la toile et la partie cylindrique du moule, le disque étant lui même habillé, sur sa face en contact avec le fromage, d'une toile formant élément d'essorage. Suivant une première forme de réalisation ladite pièce (1) est un anneau (t') de section sensiblement trapézoldale rectangle délimitée par trois segments (3,6,7) et par la ligne (2) formant trace de ladite surface, la jonction- de la trace (2) et du segment (6) dit extérieur formant un angle (8) assez vif, le segment (3) dit intérieur constituant ledit décrochement. Suivant une deuxième forme de réalisation ledit anneau constitue la partie périphérique d'un foncet (9) dont la face inférieure a de ce fait une forme de cuvette comportant ledit évidemment (5). Avantageusement il est prévu des moyens de centrage (11) destinés a centrer le disque (4) dans l'évidement. Le procédé d'entoilage de moule à fromage mettant en oeuvre un moule cylindrique (12) et au moins un dispositif conforme à lrune des revendications (1 à4) dans lequel le disque a au moins une face revetue d'une toile, est caractérisé en ce qu'il comprend la succession des étapes suivantes 1 - placer à l'intérieur et au fond du moule cylindrique une dite pièce (1, 1'), 20- fixer sur la périphérie supérieure du moule une jupe (14) cylindrique en toile comportant à une extrémité des rebords élastiques (15) qui restreignent partiellement ladite extréinité, et laissez pendre l'extrémité dite inférieure à l'intérieur du moule (10), 3 - introduire dans le moule et à l'intérieur de la jupe (14) un disque (4) revêtu d'une toile (15) à sa face supérieure ; l'état du moule a l'issu de cette étape est illustré par la fig.1a, 40- introduire de la caillebotte (16) dans le moule, l'introduction de la caillebotte améne le disque (4) à s'enfoncer et à se loger dans l'évidement (5) de ladite pièce (1') ; ;l'état du moule a l'issue de cette étape est illustré par la fig.lb, 5 - le moule étant plein de caillebotte, poser, sensiblement centré, un disque (4') sur la caillebotte , l'état du moule à l'issue de cette étape est illustré par la fig.lc, 60- rabattre (flèche 17) le bord supérieur de la jupe (14) au dessus des disques (4'), 70- placer au dessus du disque une seconde pièce (1') de maniére telle que son évidement loge le disque supérieur (4') ; l'état du moule à l'issue de cette étape est illustré par la fig.ld, 8 - éventuellement placer un foncet (9) au dessus de l'ensemble , l'état du moule à l'issue de cette étape est illutré par la fig.le. R E V E N D I C A T I O N S 1.- Dispositif destiné a conférer une forme arrondie ou chanfreinée à au moins un bord d'un meule cylindrique de fromage, caractérisé en ce qulil comprend - une pièce, ou partie de pièce, (1) de révolution ayant une surface (2) à géométrie analogue à celle que l'on désire imposer au bord de la meule, la dite surface (2) présentant à sa partie supérieure un décrochement (3) formant un évidement (5) dans ladite pièce, - un disque (4) de diamètre et d'épaisseur lui permet tant de se loger avec un certain jeu dans ledit évidement 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite pièce (1) est un anneau (1') de section sensiblement trapézoldale rectan gle délimitée par trois segments (3,6,7) et par la ligne (2) formant trace de ladite surface, la jonction de la trace (2) et du segment (6) dit extérieur formant un angle (8) assez vif, le segment (3) dit intérieur constituant ledit décrochement 3.- Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le dit anneau (il) consti tue la partie périphérique d'un foncet (9) dont la face inférieure a de ce fait une firme de cuvette comportant ledit évidement (5) 4.- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé par des moyens de centrage (11) destinés a centrer le disque (4) dans l'évidement 5.- Procédé d'entoilage de moule à fromage, ledit procédé mettant en oeuvre un moule cylindrique (12) et au moins un dispositif conforme à l'une des revendications 1 à 4 dans lequel le disque a au moins une face revêtue d'une toile, caractérisé par la succession des étapes suivantes 1 - placer à l'intérieur et au fond du moule cylindrique une dite pièce (1,1'), 20- fixer sur la périphérie supérieure du moule une jupe (14) cylindrique en toile comportant à une extrémité des rebords élastiques (14') qui restreignent partiellement ladite extrémité, et laissez pendre l'extrémité dite inférieure à l'intérieur du moule (10), 3 s introduire dans le moule et à l'intérieur de la jupe (14) un disque (4) revêtu d'une toile (15) à sa face supérieure, 40- introduire de la caillebotte (16) dans le moule, l'introduction de la caillebotte amène le disque (4) à s'enfoncer et à se loger dans l'évidement (5) de ladite pièce (1'), 5 - le moule étant plein de caillebotte, poser sensiblement centré un disque (4') sur la caillebotte, 60- rabattre (flèche 17) le bord supérieur de la jupe (14) au dessus des disques (4'), 70- placer au dessus du disque une seconde pièce (1') de manière telle que son évidement loge le disque supérieur, 80- éventuellement placer un foncet (9) au-dessus de 1 ' ensemble.