Brevet FR2581842A3 — publié le 19861121

FR 2581842 A3 19861121 FR 8607153 A 19860515 Jambon cuit de section modifiée. La présente invention concerne un jambon cuit de section modifiée. On sait que, lors de la préparation des jambons cuits, un soin particulier doit être apporté à la cuisson de la chair qui, pour que la valeur du produit soit considérée satisfaisante, doit être extremement uniforme en chaque point de celui-ci, c'est-à-dire de la partie externe jusqu'au "coeur" dudit produit. Les jambons jusqu'à présent préparés par des procédés connus de cuisson se présentent avec une chair qui est cuite davantage à l'extérieur, une telle absence d'uniformité ayant une incidence, comme mentionné ci-dessus, sur la valeur ou qualité du produit final. En outre, les tranches que l'on peut en découper sont exclusivement constituées de jambon, si bien que si l'on désire accompagner la dégustation d'autres arômes ou aliments, il est nécessaire de les adjoindre séparément entre eux. Le but de l'invention est d'obvier aux inconvénients des jambons connus et préparés jusqu'à maintenant, en réalisant un jambon cuit de section modifiée qui permette de procéder à une cuisson plus uniforme de manière à rendre le déroulement de celle-ci optimal et qui autorise, le cas échéant, sa consommation et sa dégustation mélangé avec d'autres arômes etXou aliments. Ces objectifs ainsi que d'autres qui apparattront clairement ci-après, sont atteints par le jambon cuit de section modifiée, de l'invention, caractérisé par le fait qu'en position sensiblement axiale, le jambon est traversé par une cavité longitudinale. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront mieux à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple de jambon de section modifiée conforme à l'invention, donné à titre indicatif mais nullement limitatif, en référence au dessin annexé, dans lequel La figure unique est une vue schématique du Jambon de 1 'in- vention dont une partie est coupée pour permettre de l'ob- server à l'intérieur. Plus particulièrement, on indique globalement par 1 un jambon cuit de section modifiée qui est traversé, en position sensiblement axiale, par une cavité 2 qui le parcourt sur toute sa longueur. La section du jambon est de préférence circulaire, bien que d'une manière différente, il puisse présenter une section polygonale. La préparation et l'utilisation du jambon de l'invention sont aisément compréhensibles d'après la description qui précède. En effet, pour la cuisson du Jambon, il est possible d'introduire dans celui-ci des moyens chauffants à l'intérieur de la cavité centrale 2 de manière à diminuer la non uniformité de température pendant ladite cuisson, en faisant également pénétrer lesdits moyens de chaleur au "codeur1 lu jambon. En outre, une fois la cuisson terminée, il est possible d'introduire dans la cavité 2 des arômes ou aliments de diverse nature qui, lorsqu'ils sont consommés en même temps que le jambon, rehaussent encore sa saveur déjà par ellemême excellente. On constate en pratique que l'invention ainsi décrite satisfait les obJectifs proposés. L'invention ainsi conçue est susceptible d'être mise en oeuvre selon de nombreuses modifications et variantes entrant toutes dans le concept inventif. En outre, tous les détails peuvent être remplacés par d'autres éléments techniquement équivalents. Dans la pratique, les dimensions, les proportions et les formes peuvent être quelconques suivant les exigences, sans pour autant s'écarter du cadre de protection des revendications suivantes. R e v e n d i c a t i o n s. 1. Jambon cuit de section modifiée, caractérisé par le fait qu'en position sensiblement axiale, le jambon(1)est traversé par une cavité longitudinale (2). 2. Jambon cuit de section modifiée selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit jambon (1) présente une section circulaire. 3. Jambon cuit de section modifiée selon la revendication 1 et en variante à la revendication 2, caractérisé par le fait que le jambon présente une section polygonale.