Brevet FR2584577A1 — publié le 19870116

La présente invention a pour objet, à titre de produit alimentaire nouveau, de proposer des saucissons miniaturisés destinés au marché des amuses-gueule. Les saucissons ou saucisses sèches connus sur le marché doivent être decoupés, et leur peau le plus souvent enlevée, avant d'être dégustés. Si leur gout en fait des produits appréciés à l'apéritif, leur taille, leur enveloppe parfois , leur présentation par contre est un obstacle à leur consommation pratique donc courante à l'apéritif. Selon une particularité essentielle de l'amuse-gueule conforme à la présente invention, la petite taille( taille d une bouchée) de ce produit facilite sa consommat;on par l'absence de toute manipulation et de découpage. Toute manipulation est en outre exclue par le fait que l'enveloppe de la présente invention est une peau (naturelle ou synthétique) extrêmement fine et consommable; De là, un produit plus propre d utilisation, évitant au consommateur d'avoir à ôter la peau. Le présent produit objet de l'invention, du fait de sa petite taille, n'a pas à être habillé( ficelé) et seul, le fait de tordre plusieurs fois le boyau sur lui-même permet de définir la longueur des segments du présent produit. Ainsi, la présentation de la présente invention se fait soit sous la forme d'un chapelet, sous à l'unité, après section des segments. les amuses-gueule de l'invention reprennent en les miniaturisant les spécialités ancestrales rtgionales, nationales, et internationales de alaisonnerie se présentant sous la forme d'un saucisson. De ce fait, la composition du produit varie en fonction des recettes des spécialités dont quelques unes sont citées ci dessous à titre d'exemple: saucisson de Lyon, saucisson de cheval, chipolatas, saucisson d'Arles, saucisson italien etc...Cependant, la viande rentre pour 85 à 98% et les épices et autres composants pour 2 à 15% dans la composition totale de la presente invention. Pour la viande, il s'agit principalement de porc, boeuf. veau, mouton, cheval. La présente invention, permet un mode différent d'utilisation des saucissons traditionnels. par sa plus grande facilité de consommation, et présente l'intérêt d'offrir à ceux-ci une nouvelle vie.C'est non seulement un apport dar,s le domaine de amuses-gueule à base de protides maib par le fait qu il s agit de réutiliser sous une autre forme dtinnombrables recettes traditionnelles, cette invention propose donc une palette d'amuses-gueule très importante. Le produit alimentaire, objet de la présente invention, peut être fabriqué ù I'cchelle industrielle par le biais d'appareils de broyage et d'une extrudeuse elassique( machine de iemplissage avec une sorte dun diamètre de 0,5 à 2,5 cm) ou au niveau artisanal avec un materiel dc type hachoir.mortier, spatulc. REVENDICATIONS 1- Produit alimentaire caractérisé par une forme de saucisson traditionnel miniaturisé, réalisé sur la base de recettes régio nales, nationales et internationales ancestrales de saucisson ou saucisses sèches, et caractérisé en outre par une enveloppe consommable. 2- Produit selon la revendication 1 caractérisé par une longueur variant de 2 à 5 centimètres, et par un diamètre variant de 0,5 à 2,5 centimètres. 3- Produit selon la revendication 1 caractérisé en ce que la peau qui l'enveloppe est extrêmement fine et comestible. 4- Produit selon la revendication 1 et 2 caractérisé en ce que la longueur des segments est obtenue par simple torsion du boyau( enveloppe) sur lui-même. 5- Produit selon les revendications 3 et.4 caractérisé par une présentation soit sous forme de chapelet, soit à l'unité après section des segments à hauteur de la torsion du boyau. 6- Produit selon la revendication 1 caractérisé par une composition de viande pour 85 à 98% et d'épices et autres composants pour 2 à 15%.