Brevet FR2575366A1 — publié le 19860704

L'invention a pour objet un appareil qui facilite et qui accéLère notablement la confection des fonds de tartelettes à partir d'une bande de pâte. On connait déjà des machines ou des appareils dont le rôle est de faciliter la préparation par les pâtissiers de fonds de tartelettes ou de croustades, ou d'articles analogues. Par exemple, le document FR-A-1 294 856 décrit une machine composée de plusieurs unités de travail qui tournent le long d'une piste autour d'un axe central ; chaque unité comprend un plateau inférieur dans lequel sont creusés plusieurs alvéoles à fond plein et à bord supérieur coupant avec une paroi latérale évasée et cannelée ; un plateau supérieur portant en relief des saillies tronconiques cannelées en correspondance avec les alvéoles est articulé avec le plateau inférieur pour se refermer sur ce dernier. Pour se servir de cette machine on place des ébauches circulaires préalablement découpées au sommet des alvéoles et on abaisse le plateau supérieur sur le plateau inférieur. Les saillies du premier enfonce la pâte dans Les alvéoles du second en lui donnant la forme de fonds de tartelettes. Telle qu'elLe est conçue, cette machine oblige à découper préalablement des ébauches circulaires ; en outre, les fonds de tartelettes qu'elle confectionne ne sont pas identiques aux fonds traditionnels fabriqués manuellement par les pâtissiers. Ces derniers tiennent beaucoup à l'aspect traditionnel des tartelettes qui résulte de ce que les fonds sont d'abord découpés à plat avec un bord qui est circulaire dans l'ensemble mais festonné sur toute sa Longueur ; ensuite chaque fond à bord en festons est mis en forme dans un moule. L'invention a pour but principal d'apporter un appareil qui accélère la confection des fonds de tartelettes et aussi d'articles analogues de pâtisserie ; un but secondaire de l'invention est de reproduire exactement l'aspect traditionnel de ces articles, notamment l'apparence de leur bord supérieur. Dans un appareil pour La mise en forme de fonds de tartelettes et d'articles analogues de pâtisserie, comprenant une base, une plaque supportée par cette base et présentant une pluralité d'alvéoles espacés, une plaque supérieure montée au-dessus de la base, plusieurs moyens de découpage et de fonçage de la pâte disposés sur la plaque supérieure en correspondance respectivement avec les alvéoles et mobiles par rapport à ceux-ci, selon L'invention la plaque supportée par la base est amovible, elle est réalisée en matière supportant Le passage au four et les alvéoles ménagés dans cette plaque ont un fond ouvert à travers cette dernière. De préférence chacun des moyens de découpage et de fonçage comprend un outil de découpage entourant un outil de fonçage et cet outil de découpage est monté déplaçable par rapport à L'outil de fonçage entre une première position où il est en saillie ou au moins dans le même plan par rapport à l'outil de fonçage en direction de la plaque à alvéoles et une seconde position ou il est en retrait dans la même direction par rapport à cet outil de fonçage. Selon un mode de réalisation de l'invention, chaque moyen de découpage et de fonçage comprend un corps terminé en direction de L'alvéole correspondant par L'outil de fonçage tandis que L'outil de découpage entoure concentriquement l'outil de fonçage et il est monté coulissant dans le corps contre l'action d'un moyen élastique le repoussant à sa première position. Avantageusement, chaque outil de découpage a une arête de coupe circulaire dans L'ensemble à profil festonné traditionnel Dans un exemple préféré de réalisation, les corps de plusieurs moyens de découpage et de fonçage sont réunis et constituent une pièce d'un seul tenant montée mobile à l'aide de moyens porteurs qui sont guidés en coulissement dans la plaque supérieure contre L'action d'un moyen de rappel entre une position supérieure d'éloignement de La plaque à alvéoles et une position inférieure de mise en action- des outils de découpage et de fonçage, la plaque supérieure étant fixeen position par rapport à la base On donnera maintenant, sans intention Limitative et sans exclure aucune variante une description diun exemple préféré de réalisation.On se reportera aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue générale en perspective d'un appareil conforme à l7invention, - les figures 2 et 3 sont respeÇtivement des vues de L'avant et de côté de L'appareil de la figure 1, - la figure 4 est une vue de dessus d'une partie du même appareil, - la figure 5 est une vue partielle en coupe selon V-V de la figure 3 de plusieurs moyens de découpage et de fonçage de L'appareil en position--de repos, - La figure 6 est une vue partiel le en coupe analogu à la figure 5 d'un moyen de-découpage et due fonçage représenté en position de fonçage, - La figure 7 est une vue de dessous montrant le profil d'un outil de découpage selon L'invention Un appareil conforme à l'invention comprend une base 1 pouvant avoir des pieds espacés 2 permettant de le poser sur une table par exemple et de te fixer à L'aide de pinces connues en soi, non représentées. Dans cette base 1 est ménagé un canal longitudinal 3 c'ouvrant dans la face supérieure 4 de ladite base 1 et destiné à recevoir, par coulissement, une plaque allongée amovible 5 ; dans cette dernière sont creusés des alvéoLes 6, espacés dans ke sens longitudinal de la plaque. Chaque alvéole 6 a un fond ouvert à travers la plaque allongée 5 et des flancs inclinés En pratique, chaque alvéole 6a la configuration et les dimensions d'un moule traditionnel d'une tartelette ou de tout autre article de pâtisserie à confection- ner. Cette plaque alLongée 5 est amovible et en matière qui supporte d'etre mise au four avec la pâte à cuire contenue dans les alvéoles. Les fonds ouverts permettent, auprès cuisson, un démoulage rapide et facile. La base 1 supporte, par exemple par L'intermédiaire de deux potences 7 situées sur le côté arrière de L'appareil, une plaque supérieure 8 qui est fixée en position à t'aplomb du canal 3 et des plaques allongées 5 que ce dernier peut recevoir. Cette plaque supérieure 8 est traversée par deux tiges 9 espacées dans son sens Longitudinal et qui la travers sent en direction de la base 1.Ces tiges 9 sont réunies, de préférence au-dessus de la plaque supérieure 8 par une barre de Liaison 10 et des ressorts de compression il sont placés autour de chaque tige 9 entre la barre~de liaison 70 et la plaque supérieure 8 Celle-ci guide les tiges 9 en coulissement dans Leur direction longitudinale dans des sens de rapprochement et d'éloignement de la base I et de la plaque allongée amovible 5 que cette dernière peut contenir. A leur extrémité inférieure en-dessous de La plaque supérieure fixe 8 et au-dessus de ta base 1, les tiges coulissantes 9 porten-t un ensemble de plusieurs moyens de découpage et de fonçage que t1on décrira en détail un peu plus Loin. Chaque moyen de découpage et de fonçage comprend un corps muni de pièces fixes et de pièces mobiles. Ces corps sont réunis pour constituer une piece d'un seul tenant 12 de sorte qu'its ne sont pas individualisés ; on pourrait, en variante, prévoir sur un appareil conforme à l'invention des moyens de découpage et de fonçage dont Les corps ne seraient pas confondus en une piece unique mais seraient simplement reliés les uns aux autres par une pièce d'assemblage fixee aux tiges 9 ; avec une telle variante, les moyens de découpage et de fonçage pourraient etre remplacés individuellement Dans tous les cas, il existe autant de moyens de découpage et de fonçage qu'il y a d'alvéoles 6 et le corps de chacun de ces moyens est placé coaxialement à un alvéole correspondant. On se reportera maintenant plus particulièrement aux figures 5 et 6 pour décrire un moyen 13 de découpage et de fonçage. Le corps 14 de chacun de ces moyens 13 a une face inférieure 1S, tournée vers la base 1, à laquelle est fixée par au moins une vis 16 un outil de fonçage 17, fixe en position par rapport à ce corps 14 ; cet outil de fonçage 17 est cylindrique et il se termine par une partie extrême inférieure tronconique 18 qui correspond en dimension et en configuration à un alvéole 6 de façon à pouvoir y pénétrer en y enfon çant une épaisseur de pâte P, comme on peut le voir sur la figure 6. L'outil de fonçage 17 est terminé en regard du fond ouvert de chaque alvéole 6 par une face extrême 19.Cette face extrême 19 ou la zone en regard qui lui correspond de la face de la base 1, c'est-à-dire le fond du canal longitudinal 3, est pourvue de nombreuses petites protubérances ou d'aspérités piquantes dont le rôle est de perforer la pâte P quand celleci a été enfoncée dans un alvéole 6. Concentriquement à l'outil de fonçage 17, une rainure annulaire cylindrique 20 est creusée dans le corps 14 à partir de sa face inférieure 15. Cette rainure 20 est borgne après montage de l'outil de fonçage 17, son ouverture dans le plan de la face inférieure 15 est partiellement obturée par cet outil 15. Ce dernier laisse passer librement un outil de découpage 21, cylindrique, qui est terminé à L'intérieur de la rainure 20 par un collet 22 rabattu vers l'intérieur. Entre ce collet 22 et le fond de la rainure borgne 20 est monte un ressort de compression 23. A son extrémité libre opposée, en regard de la base 1 l'outil de découpage 21 est terminé par une arête de coupe 24. Cette dernière est circulaire mais avec une configuration en festons 24A, comme le montre La figure 7. Ces festons sont exactement les festons traditionnels en pâtisserie.Quand l'appareil est au repos, la face extrême 19 de L'outil de fonçage 17 et L'arête de coupe 24 de l'outil de découpage 21 sont dans un même plan parallèle à La base 1, ou, de préférence, l'arête de coupe 24 est légèrement plus saillante en direction de la base 1 que le fond 19. L'appareil est équipé aussi d'un moyen de manoeuvre qui pourrait être un moteur agissant alternativement entre la plaque supérieure fixe 8 et les corps réunis en une seule pièce 12. Dans Le présent exemple, un levier de manoeuvre en U 25 est articulé par ses extrémités libres 26 au sommet de chacune des potences 7 ; ensuite ce levier 25 s'incurve pour passer sous la plaque supérieure fixe 8 et pour venir au contact de la face supérieure de La pièce 12 et il se prolonge en avant de l'appareil. Le fonctionnement est Le suivant. On fait glisser une plaque allongée amovible 5 dans le canal 3 de la base 1 jusqu'à mettre les alvéoles 6 de cette plaque 5 sous les outils de découpage et de fonçage ; on étale sur cette plaque amovible 5 une bande de pâte qui couvre les alvéoles 5, sans s'y enfoncer ; on appuie sur le levier de manoeuvre 25, ce qui fait descendre la pièce 12 avec les outils qui sont en-dessous Une arête de coupe 24 rencontre la pâte et la découpe autour de chaque alvéole 6 en y faisant apparaître Les festons traditionnels 24A puis, aussitôt après, la face extrême 19 de chaque outil de fonçage 17 enfonce la pâte découpée à l'intérieur de L'alvéole 6, en y faisant de nombreux petits trous. A ce moment, à La fin de la cou-rse du levier 25, la pâte est mise en forme entre chaque outil de fonçage 17, la base 1 et les flancs inclinés de chaque alvéole 6 (figure 6) Etant donné que La découpe de la pâte se fait quand elle est à plat, celle-ci conserve après sa mise en forme son bord festonné traditionnel. Après avoir laissé remonter le levier 25 sous- L'effet du ressort 1i, on tire La plaque allongée amovible 5 du canal 3 et on peut La mettre directement dans un four, l'excédent de pâte étant enLevé en même temps. REVENDICATIONS 1. Appareil pour la mise en forme et la découpe de tartelettes comprenant une base, une plaque supportée par la base et présentant une pluralité d'alvéoles espacés, une plaque supérieure montée au-dessus de la base, plusieurs moyens de découpage et de fonçage disposés sur la plaque supérieure en correspondance respectivement avec les alvéoles et mobiles par rapport à ceux-ci, caractérise en ce que la plaque (5) supportée par La base (1) est une plaque amovible, réalisée en matière supportant le passage au four et les alvéoles (6) sont à fond ouvert à travers la plaque (5). 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que chacun des moyens de découpage et de fonçage (21,17) comprend un outil de découpage (17) entourant un outil de fonçage (21) et cet outil de découpage l17) est monté depla çable par rapport à l'outil de fonçage (21) entre une première position où il est en saillie relativement à ce dernier, ou au moins dans le même plan en direction de La base (1) et de la plaque (5) à alvéoles (6) et une seconde position où ib est en retrait dans La meme direction p-ar rapport à l'outil de fonçage (21). 3 Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que chaque moyen de découpage et de-fonçage comprend un corps (14) terminé en direction de l'alvéole correspondant par l'outil de fonçage (21) tandis que L'outil de découpage (17) entoure concentriquement l'outil de fonçage (21) et il est monté coulissant dans Le corps 514) contre l'action d'un moyen élastique (23) le repoussant à sa première position. 4. Appareil selon la revendication 2, caractérisé en ce que chaque outil de découpage (17) a une arête de coupe (24) circulaire dans l'ensemble à profil festonné traditionnel (24A). 5. Appareil selon La revendication 3 caractérisé en ce que les corps (14) de plusieurs moyens de découpage et de fonçage sont réunis et constituent une pièce (12) d'un seul tenant montée mobile à l'aide de moyens porteurs (9) guidés en coulissement dans la plaque supérieure (8) contre L'action d'un moyen de rappel (11) entre une position supérieure d'éloignement de la plaque (5) à alvéoles (6) et une position inférieure de mise en action des moyens de découpage et de fonçage, ladite plaque supérieure (8) étant fixe en position par rapport à La base (1). 6. AppareiL selon la revendication 5 caractérisé en ce que les moyens porteurs de La piece (12) constituée par les corps réunis (14) des moyens de découpage et de fonçage (21, 17) sont deux tiges (9) montées coulissantes à travers la plaque supérieure (8) et entourées chacune d'un ressort de rappeL (11). 7 Appareil selon la revendication 5 caractérisé en ce que la base (1) est pourvue d'une paire de deux potences C75 espacées dans son sens Longitudinal, la plaque supérieure fixe (8) est attachée à L'extrémité libre de ces potences (7), tandis qu'un levier (25) articulé sur les montants des potences 8. Appar-eil selon la revendication 3 caractérisé en ce que chaque outil de fonçage (17) est terminé en direction de la base (I) par une face extrême (19) située en regard du fond ouvert de l'alvéole (6) correspondant et cette face extrême (19) est garnie de nombreuses petites protubérances pour la perforation de la pâte. 9. Appareil selon la revendication 3 caractérisé en ce que chaque outil de fonçage (17) est terminé en direction de la base t1) par une face extrême ( et La zone correspondante de la surface de cette base (1) présente des aspé rités piquantes pour la perforation de la pâte