Brevet FR2580585A1 — publié le 19861024

Système de couverture de récipient pour chauffer notamment des substances susceptibles de produire des mousses abondantes. L'invention concerne un système de couverture de récipients pour chauffer notamment des substances alimentaires ou industrielles tout ou partie liquides, susceptibles de produire des mousses abondantes de nature à provoquer des débordements. Les couvercles de récipients connus pour des utilisations de ce genre nécessitent un réglage très précis de la source de chaleur ainsi qu'une surveillance quasi constante, en particulier pour la cuisson de mets tels que par exemple le lait, le riz, les pâtes etc... tour éviter que la mousse abondante qui se dégage ne déborde et/se calcine sur la plaque de cuisson ou éteigne la flamme du gaz avec les accidents très graves qui en résultent, asphyxie et/ou explosion, en général, on n'utilise pas de couvercle, ce qui entraîne une dépense anormale d'énergie par déperdition à l'atmosphère et n'exclut pas la surveillance continue, particulièrement à l'approche de la température critique pour pallier un éventuel débordement en réajustant manuellement la puissance de chauffe. La température du fond du récipient en contact avec la source de chaleur est beaucoup plus élevée que celle de la masse liquide régulée par thermosiphonage. Pour certaines substances, il s ensuit généralement une détérioration locale constituant un dépôt réduisant le rendement calorifique de l'échange.Ces dépôts peuvent altérer toute la masse de la substance et notamment pour les produits alimentaires et ainsi les rendre immangeables (laitages). De plus, le nettoyage de ces dépôts, parfois calcinés, n'est pas possible dans les machines à laver la vaisselle, il est nécessaire de les gratter préalablement, ce qui est long et fastidieux. Le système de couverture selon l'invention a pour objet de pallier tous ces inconvénients en maîtrisant la formation des mousses grâce à une autorégulation de l'ouverture d'échappement de la vapeur assimilable à une fuite contrôlée, de nature à équilibrer la pression interne du récipient avec la pression atmosphérique, comprenant:: -une feuille mince et légère en matériau préférablement impermeable, posée sur le récipient et susceptible, du fait de son très faible poids, de flotter sur la mousse, cette feuille devant pouvoir supporter une tempéra ture de iooe pendant la durée de l'opération; - un moyen de maintien latéral de ladite feuille flottant sur la mousse, permettant son déplacement dans le sens vertical, l'espace entre la partie supérieure du récipient et la feuille flottant sur la mousse se réduisant automatiquement au minimum nécessaire et suffisant pour assurer le rééquilibrage de la pression interne en diminuant les pertes thermiques dans une proportion importante par rapport à la cuisson habituel le. Les avantages du système de couverture selon l'invention sont les suivants: - cuisson économique des produits alimentaires produisant beaucoup de mousse (lait, riz, pâtes etc...) qui ne peuvent normalement être couverts; - suppression du débordement de mousse qui ne se calcine plus; - économie d'énergie du fait de la réduction de l'intensité de la source de chaleur produisant l'ébullition grâce à la diminution des déperdi tions par échange thermique avec l'atmosphère, ce qui évite également la prise au fond des récipients et la calcination de dépôts dûs à une trop grande chaleur sur le fond des récipients; - plus de mets gâchés par les dépôts calcinés dans le fond des récipients; - suppression de la surveillance de la cuisson et donc possibilité de cuisson de produits difficiles sur les cuisinières à programme automa tique;; - réduction importante du dégagement de vapeur dans les locaux; - accélération de la cuisson à intensité égale de la source de chaleur pour les produits qui ne prennent pas au fond des récipients. - on ne cuit jamais à plus de 100"; - suppression des risques d'asphyxie ou d'explosion dûs à l'extinction de la flamme du gaz à la suite du débordement de mousse; - applicable à tous les types de récipients. L'invention est décrite en détail dans le texte qui suit, en référence aux dessins annexés donnés à titre d'exemples non limitatifs et dans lesquels: - la fig.l montre, vu en perspective, un exemple de système de couverture de récipient selon l'invention; - la fig.2 montre une variante du flotteur selon l'invention; - les fig.3 et 4 montrent des exemples de variantes de maintien latéral et de guidage vertical du flotteur; - les fig.5,6 et 7,8 montrent d'autres exemples de variantes de maintien latéral et de guidage vertical du flotteur; - les fig.9 et 10 montrent un autre mode de guidage latéral et vertical d'un flotteur plat; - la fig.11 montre une variante de moyen d'auto-guidage du flotteur. La fig.l montre, vu en perspective, un récipient 1 muni d'un flotteur 2 comportant un trou central 3 engagé sur une tige 4 d'un moyen d'immobilisation latérale permettant le mouvement vertical du flotteur, ledit support est posé, au moyen d'une embase 5, sur le fond du récipient 1. I1 peut être réalisé par exemple en fil d'acier inoxydable. La mousse 6 dégagée par la cuisson soulève plus ou moins le flotteur 2 qui doit être très léger pour flotter sur la mousse et assurer l'autorégulation d'échappement en se soulevant pour provoquer une fuite auto-contrôlée. Le flotteur 2 peut être plat et d'une forme périphérique correspondant à celle du récipient a couvrir. La fig.2 montre un exemple de flotteur en forme d'assiette creuse avec une bordure troncônique 7, il peut comporter une bordure annulaire roulée pour le rigidifier ainsi que des nervures permettant de maintenir sa forme lorsque l'on désire le réutiliser. Cette forme troncônique est préférable à la forme plate, car le cône permet de mieux centrer le flotteur sur la mousse et d'éviter tout débordement intempestif. I1 peut être pris par exemple dans de la feuille d'aluminium mince décor pée et mi se en forme au moyen d'outillages de presse bien connus. On a intérêt à ne pas faire le couvercle entièrement conique pour éviter que le sommet du cône n'arrive au contact de l'eau et ne puisse plus flotter sur la mousse. Les fig.3 et 4 montrent une variante de support central de guidage du flotteur constitué par une tige 8 formant une potence 9 dont l'extrémité est solidaire d'une pince 10 fixée sur la queue 11 du récipient R. Sur la fig.3 on a représenté un flotteur plat et sur la fig.4 un flotteur en forme d'assiette creuse. Sur les fig.5 et 6 on a montré un exemple de variante de moyen de guidage du flotteur de forme creuse qui comporte un prolongement 13, soit découpé dans la feuille d'aluminium, soit rapporté collé sur le flotteur et assujetti à la queue 14 du récipient au moyen, par exemple, d'un adhésif 15 après avoir ménagé une boucle ouverte 16 permettant le mouvement vertical du flotteur, mais interdisant les mouvements latéraux. Sur les fig.7 et 8 on a montre une variante de réalisation du prolongement 13 de guidage du flotteur des fig.5 et 6. Ce prolongement 17 est constitué par une bande de ruban adhésif large colléed'une part en 18 sur l'intérieur du cône du flotteur et d'autre part sur la queue 14 du récipient après avoir ménagé une boucle 16 comme sur les fig.5 et 6. Sur les fig.9 et 10 on a représenté un autre exemple de mode de maintien du flotteur. I1 comporte, posé sur le récipient, un support 20 par exemple en tôle d'acier inoxydable, en tôle émaillée, en aluminium ou autre matériau, de forme troncônique 21, avec un fond plat dans lequel on a ménagé une ouverture laissant subsister 3 bras 22 solidaires d'un moyeu central 23 sur lequel est fixéeune tige 24 de guidage du flotteur 25 pouvant être un simple disque plat. Pour réduire l'encombrement du support 20, on peut prévoir la tige 24 articulée ou emmanchée dans un embouti du moyeu 23. Les flotteurs peuvent être conditionnés en paquets, par exemple de 50 ou 100 empilés les uns sur les autres ou les uns dans les autres. Sur la fig.11 on a montré en coupe en élévation une feuille mince faisant fonction de flotteur, plate (30) ou ayant une partie cônique (31) et comportant des rainures annulaires concentriques (32) de nature à positionner la ligne de contact circulaire entre la feuille mince et la mousse, ladite ligne de contact se trouvant emprisonnée dans le creux de la rainure correspondante créant ainsi, grâce à la tension superficielle, un auto-centrage du flotteur sans besoin d'un autre moyen. REVENDICATIONS: 1 - Système de couverture de récipient destiné à chauffer notamment des substances tout ou partie liquides susceptibles de produire des mousses ou émulsions abondantes de nature à créer des débordements, caractérisé en ce qu'il est constitué d'un moyen de régulation automatique à fuite auto-contrôlée de nature à équilibrer la pression interne avec la pression atmosphérique et en ce que le moyen de régulation est un flotteur pris dans une feuille en matériau très mince et léger, imperméable et pouvant supporter une température de l'ordre de 100" au moins pendant la durée de l'opération, et en ce que le système comporte en outre un moyen de guidage latéral du flotteur permettant son déplacement dans le sens vertical. 2 - Système selon la revendication 1, caractérisé en ce que le flotteur est un disque plat. 3 - Système selon la revendication 1, caractérisé en ce que le flotteur est en forme d'assiette creuse à bordure préférablement troncônique (7). 4 - Système selon les revendications 1,2 ou 3, caractérisé en ce que le moyen de guidage latéral du flotteur est une tige verticale (4) munie à sa base d'une assise (5) posée sur le fond du récipient (1). 5 - Système selon les revendications 1,2 et 3, caractérisé en ce que le moyen de guidage latéral du flotteur est une potence (9) rendue solidaire de la queue du récipient par une pince (10). 6 - Système selon les revendications 1,2 et 3 caractérisé en ce que le moyen de guidage du flotteur est un prolongement (13) de celui-ci sur lequel on ménage une boucle ouverte (16) et que l'on assujettit à la queue du récipient. 7 - Système selon les revendications 1,2 et 3, caractérisé en ce que le moyen de guidage du flotteur est une portion de ruban adhésif large (17) colléed'une part sur l'intérieur dudit flotteur et d'autre part sur la queue du récipient (1) après avoir ménagé une boucle ouverte (16). 8 - Système selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comporte un support (20) troncônique (21) se terminant par un fond plat dans lequel on a ménagé une ouverture laissant subsister des rayons (22) soutenant un moyen recevant une tige de guidage (24) du flotteur. 9 - Système selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la feuille mince, plate ou cônique comporte un grand nombre de petites rainures concentriques annulaires coopérant avec la tension superficielle des mousses pour assurer son auto-centrage.