Brevet FR2575032A1 — publié le 19860627

Procédé d'élevage intensif de crevettes. La présente invention a pour objet des procédés d'élevage intensif de crevettes dans des bassins à faible renouvellement d'eau. Le secteur technique de l'invention est celui de l'aqua- culture. Un élevage intensif de crevettes est un élevage contenant un poids de crevettes compris entre 300 g et 5 Kgs par mètre cube d'eau. L'élevage intensif de crevettes en bassin se heurte à de nombreuses difficultés. D'un point de vue économique,pour qu'un élevage intensif de crevettes soit rentable, il faut pouvoir nourrir les crevettes en apportant seulement un aliment artificiel et sans avoir à utiliser des taux de renouvellement d'eau élevés. Les essais d'élevage intensif dans de telles conditions se heurtent à deux difficultés essentielles. Il y a carence dans les aliments artificiels des facteurs de croissance tels que les vitamines et les oligo-éléments qui sont indispensables au développement des crevettes. De plus, si elle est faiblement renouvelée, l'eau d'un bassin d'élevage intensif est rendue rapidement toxique pour les crevettes par les déchets du métabolisme animal tels que les ions NH4+ et N02-. On a essayé d'incorporer des facteurs de croissance dans les aliments artificiels, mais on ignore quels sont exactement les facteurs de croissance nécessaires aux différentes espèces de cre- vettes et on ne sait pas maintenir en bon état les facteurs de croissance incorporés dans des aliments artificiels. L'objectif de la présente invention est de rendre possible un élevage intensif de crevettes dans un bassin dont l'eau est fai- blement renouvelée, en apportant uniquement des aliments artificiels, grace au développement dans l'eau d'une chaîne alimentaire constituée d'organismes vivants qui reste en permanence suffisamment abondante, malgré la concentration des animaux,pour servir de complément de nourriture à ceux-ci en leur apportant les facteurs de croissance indispensables à leur développement et pour décomposer les matières organiques en évitant que la concentration de celles-ci ne devienne toxique pour les animaux. On rappelle que Veau naturelle de mer ou de rivière qui est utilisée pour remplir des bassins d'élevage de crevettes con- tient un ensemble de micro-organismes vivants qui peuvent être clas- ses en trois catégories selon la façon dont ils sont capables de se nourrir et de capter l'énergie nécessaire à leur métabolisme. On distingue: - les autotrophes-photosynthétiques qui sont capables de synthétiser leur matière organique à partir de composés minéraux dissous dans l'eau en utilisant l'énergie lumineuse. Cette catétorie contient notamment les bactéries photosynthétiques et le phytoplanc- ton. - les chemolithotrophes qui sont capables de synthétiser leur matière organique à partir de composés minéraux ou organiques et qui tirent leur énergie de l'oxydation ou de la réduction d'ions minéraux tals que NH4+, NO2-, NO3-, S04--. Cette catégorie contient notamment les bactéries nitrifiantes qui oxydent les ions N H4+ et NO2- très toxiques pour les crevettes en ions NO3-. - les hétérotrophes qui synthétisent leur matière organi- que à partir de la matière organique d'autres organismes vivants et qui tirent leur énergie de I'oxydation de cette matière organique. Cette catégorie contient notamment le zooplancton et un grand nom- bre de bactéries. Dans le milieu naturel, la présence et la prolifération de ces micro-organismes dépend essentiellement des conditions écolo- giques. Dans un bassin d'élevage intensif de crevettes, les condi- tions du milieu doivent être avant toutes choses compatibles avec les exigences du métabolisme de la crevette, ce qui impose des conditions de température minima, de teneur en oxygène dissous et en matière organique vivante ou inerte, bien déterminées pour chaque espèce. Ces conditions doivent être maintenues malgré les modifica- tions du milieu dues à la densité de crevettes. Suivant les procédés d'élevage intensif de crevettes selon l'invention, on crée de plus des conditions physico-chimiques qui permettent de maintenir en permanence un équilibre parmi les orga- nismes vivants peuplant l'eau du bassin, tel qu'une chaîne alimen- taire d'organismes vivants puisse se développer et se maintenir dans le bassin pendant toute la durée de l'élevage intensif. L'objectif de la présente invention est atteint par un procédé d'élevage intensif de crevettes dans des bassins suivant le- quel, avant de placer les post-larves de crevettes dans l'eau, on prépare celle-ci de la façon suivante: - on complète progressivement le volume d'eau dans le bassin; - on ajoute tous les jours dans cette eau des produits organiques azotés, on brasse l'eau, on l'oxygène et on la maintient à une température comprise entre 15 C et 33 C, de sorte que l'on obtient un développement important de flocons formés de bactéries hétérotrophes et nitrifiantes et de phytoplancton qui sont maintenus en suspension par le brassage de l'eau. Une fois que le bassin a été rempli d'eau et que les flo- cons se sont formés, on peut entretenir les flocons, soit pour uti- liser le bassin comme milieu de culture pour ensemencer d'autres bassins, soit en attendant d'y placer des post-larves de crevettes. Pour entretenir les flocons, on renouvelle tous les jours une partie de l'eau du bassin par un apport d'eau naturelle compris entre 5 % et 20 % du volume d'eau total, on continue à apporter dans l'eau tous les jours la même quantité de produits organiques azotés et on continue à brasser l'eau et à l'oxygéner. La durée nécessaire pour obtenir une bonne floculation dépend de la température et elle peut varier entre vingt jours et plusieurs mois, dans le cas o l'on remplit le bassin uniquement d'eau naturelle, qui est de l'eau salée ou de l'eau douce selon que l'on élève des crevettes d'eau salée ou d'eau douce. On peut réduire à une dizaine de jours la durée minima nécessaire à la préparation d'un bassin d'élevage. A cet effet, au début de la préparation, on ensemence l'eau du bassin avec un échantillon d'eau, appelé inoculum, qui est prélevé dans un bassin de culture en floculation. Selon un procédé préférentiel, la phase de préparation d'un bassin a une durée de l'ordre de dix jours et comporte les étapes suivantes: - le premier jour, on ensemence le bassin avec un volume d'eau de l'ordre de 10 % du volume dudit bassin,prélevé dans un bassin de culture déjà préparé contenant des flocons; - on ajoute tous les jours dans ledit bassin un volume d'eau douce ou salée selon l'espèce de crevettes à élever, égal à environ 10 % de la capacité du bassin; - on ajoute chaque jour des produits organiques azotés en quantité comprise entre 1 g et 25 g par m3 d'eau contenue dans le bassin; - on agite l'eau et on l'oxygène Avantageusement, les produits organiques azotés compor- tent un produit azoté inerte, de préférence des granulés d'aliment artificiel, en quantité comprise entre 0,5 g/m3 et 20 g/m3 et, de préférence, de l'ordre de 2 g/m et de la levure de bière vivante en quantité comprise entre 0,5 g/m et 10 g/m et, de préférence, de l'ordre de 2g/m. Les procédés selon l'invention sont destinés à l'élevage intensif des crevettes qui peuvent être soit des crevettes d'eau salée, du genre Penaeus, par exemple les espèces Penaeus indicus; Penaeus monodon;Penaeus vanamei; Penaeus stylirostris ou Penaeus orientalis, soit des crevettes d'eau douce ou chevrettes par exemple l'espèce Macrobrachium rosenbergii. Bien entendu, les conditions physico-chimiques (salinité température, pl etc...) de l'eau dans lesquelles les crevettes sont élevées, doivent répondre aux conditions bien connues qui varient d'une espèce à l'autre. - Les procédés d'élevage selon l'invention sont valables pour des élevages de prégrossissement ou de grossissement. Ils sont appliqués à partir de post-larves fournies par une écloserie entre le douzième jour et le quinzième jour après l'éclosion. Il s'agit d'élevages intensifs en bassins, c'est-à-dire d'élevage dans lesquels la densité de crevettes est comprise entre 3 3 300 g/m et 5 Kgs/m. Le nombre de post-larves mises en bassin varie entre deux et vingt par litre d'eau. Les bassins d'élevage peuvent avoir un volume et une forme quelconques. Il s'agit de bassins exposés à la lumière du jour qui joue un rôle dans la production de phytoplancton et de zooplancton. On décrit ci-après les conditions de nombreux essais qui ont été réalisées sur plusieurs espèces de crevettes pénéides et sur des chevrettes. L'élevage proprement dit est précédé-d'une phase prépara- toire qui est une étape essentielle d'un procédé selon l'invention. Cette phase préparatoire a pour but de créer dans le bassin un écosystème équilibré et autorégulé dans lequel se développe une chaîne alimentaire d'organismes vivants qui forment des amas ou flocons maintenus en suspension dans l'eau. Le bassin utilisé au cours de ces essais a par exemple une capacité de 10 m3. Le premier jour, on verse dans le bassin un volume d'eau de l'ordre d'un mètre cube, soit 10 % du volume du bassin qui pro- vient d'un autre bassin dit bassin de culture qui a été préparé précédemment et qui est en floculation, c'est-à-dire qui contient des flocons de matière vivante composée de bactéries et de plancton qui sont entretenus et maintenus en suspension. Le volume d'eau prélevé sur le bassin de culture sert à ensemencer le bassin en cours de préparation afin d'accélérer cette préparation. Ce volume d'ensemencement est désigné sous le nom - d'inoculum du fait qu'il sert à inoculer des micro-organismes dans le bassin en préparation. Le bassin de culture peut être en eau douce ou en eau de mer. S'il est en eau douce, on ajoute, de préférence, le premier jour dans le bassin en préparation, un volume égal soit Im3 d'eau de mer. Si, au contraire, il est en eau de mer, on ajoute un volume égal d'eau douce. Dans les deux cas, on a donc le premier jour dans le bas- sin, 2m3 d'eau ayant une salinité de l'ordre de 17%o. On précise que l'introduction d'un inoculum prélevé sur un bassin de culture n'est pas une étape indispensable d'un procédé selon l'invention. Si l'on ne dispose pas encore d'un bassin en cours de floculation, on peut très bien arriver à recréer des flo- cons à partir d'eau naturelle prélevée dans la mer ou dans une rivière. Dans ce cas, la durée nécessaire à la floculation est plus longue, de l'ordre de vingt jours à plusieurs mois, selon la tempé- rature et la nature de l'eau. Les jours suivants, on complète progressivement le remplis- sage du bassin avec de l'eau de mer dans le cas d'un élevage de crevettes de mer. Cette eau est de l'eau brute qui est prélevée à proximité de lacôte et qui est seulement filtrée à travers un filtre à grosses mailles pour protéger les pompes. On ajoute, tous les jours,un mètre cube d'eau de mer, soit un volume égal à 10 % du volume du bassin, de sorte que celui-ci est plein au bout de 9 jours. La température de l'eau du bassin est maintenue entre 15 C et 33 C. L'eau du bassin est constamment agitée et oxygénée par tout moyen connu, par exemple par injection de bulles d'air com- primé dans l'eau, soit par recyclage de l'eau qui est réinjectée dans le bassin après avoir été mélangée à de l'air par exemple en la faisant passer à travers un convergent-divergent dont le col est équipé d'une prise d'air, soit par des agitateurs mécaniques associés à des injecteurs d'air comprimé etc.... On ajoute tous les jours dans l'eau du bassin des granulés d'un aliment artificiel à base de produits organiques azotés. - Il existe une grande variété de granulés d'aliments arti- ficiels pouvant convenir,par exemple, des granulés à base de farine de poissons, de farine de soja, de mais, de gluten de blé, de son, qui peuvent être mélangés à de l'huile de foie de poisson qui ap- porte des acides gras insaturés, cette énumération n'étant pas limitative. Au cours des essais réalisés, on a ajouté tous les jours par m3 d'eau, 2 g de granulés d'aliment artificiel et 2 g de levure de bière vivante. Les quantités de produit organique azoté peuvent varier. La quantité de granulés d'aliment artificiel peut être comprise entre 0,5 g/m3 et 20 g/m3. La quantité de levure de bière (saccharomyces cerevisiae) 3 3 est comprise entre 0,5 g/m et 10 g/m3. La quantité totale de produit organique azoté constitué par les granulés et la levure doit être comprise entre 1 g et g/m3 d'eau. Les levures de bière servent d'aliments aux crevettes et au zooplancton. Les premiers jours, des bactéries hétérotrophes se déve- loppent dans l'eau. Dans un deuxième temps, les produits d'excrétion de ces bactéries (NH4+, C03-, acides aminés, vitamines), permettent le développement de bactéries nitrifiantes et de phytoplancton. A partir de ce moment là, la matière organique forme des amas en forme de flocons contenant des particules de matière organique, des bactéries hétérotrophes et nitrifiantes et du phytoplancton. Ces flocons sont maintenus en suspension par l'agitation. L'expérience a montré que dans un bassin ensemencé au départ, on obtenait, vers le dizième jour, une floculation suffisante pour pouvoir commencer l'élevage intensif en maintenant le système en équilibre, de sorte que les flocons assurent à la fois une fonction-nutritive pour les crevettes et pour du zooplancton qui sert de nourriture aux crevettes et une fonction d'épuration biolo- gique grâce aux bactéries nitrifiantes. On constate au bout de dix jours la présence de zooplancton (rotifères) en quantité égale à environ 3/ml. Au bout de dix jours, après la phase de préparation, on commence la phase d'élevage en plaçant dans le bassin des post- larves de crevettes âgées de douze jours qui sont fournies par une écloserie. La densité de post-larves est comprise entre 1 et /litre. Bien entendu, les conditions physico-chimiques de l'eau (salinité, température, pH etc...), sont maintenues aux valeurs bien connues qui correspondent à l'espèce de crevettes choisie. Le seul aliment apporté de l'extérieur est constitué par des granulés d'aliment artificiel contenant des produits organiques azotés. De façon connue, le rapport entre le poids apportés délivré journellement et le poids total de crevettes encore appelé poids vif, décroît progressivement. -Ce rapport est de 100 % pendant les cinq premiers jours, il est ensuite de l'ordre de 30 % pendant la phase de prégrossissement et il décroît ensuite jusqu'à 3 % pendant la phase de grossissement. Au cours des essais réalisés,pendant les cinq premiers jours, les postlarves de crevettes pénéides ont été nourries de micro-particules encapsulées dans du plastique et contenant environ 400 p.p.m. d'un antiseptique qui est de la furazolidone, ce qui a eu pour effet de réduire très sensiblement la mortalité des post- larves pendant les premiers jours de l'élevage. Au cours de ces mêmes essais, on a apporté journellement un poids d'aliment artificiel égal à 30 % du poids vif jusqu'à- ce que les crevettes atteignent un poids moyen de 100 mg. L'aliment artificiel broyé avait une granulométrie comprise entre 160 et 315 V jusqu'à 5 mg de poids moyen des crevettes; entre 315 et 500 p jusqu'à 20 mg de poids moyen, entre 500 et 800 p jusqu'à mg de poids moyen et supérieure à 800 p jusqu'à jusqu'à 100 mg de poids moyen. Pendant la phase d'élevage, il faut renouveler l'eau mais il ne faut pas que ce renouvellement soit trop important car on risquerait alors de détruire l'équilibre biologique du milieu. La quantité d'eau naturelle apportée tous les jours est comprise entre 5 % et 20 % de la capacité du bassin. Les procédés selon l'invention nécessitent que pendant toute la durée de l'élevage, on maintienne dans l'eau des conditions physico-chimiques telles que les flocons de matière vivante conti- nuent de se développer et de remplir leur double fonction de complé- ment alimentaire pour les crevettes et d'épuration biologique de l'eau. Pour cela, il faut continuer à apporter tous les jours dans l'eau du bassin la même quantité de produits organiques azotés en tenant compte des aliments fournis aux crevettes. - Pendant les premiers jours de l'élevage, les post-larves sont très petites et le poids des aliments artificiels qui est égal au poids vif, est faible et nettement inférieur au poids minimum nécessaire pour entretenir les flocons. Il faut donc compléter et ap- porter tous les jours dans le bassin, non seulement ce qui est nécessaire à l'alimentation des crevettes mais, de plus, un complé- ment de produits organiques azotés tel que la somme des deux atteigne le poids nécessaire pour entretenir la floculation. Par exemple, au cours des essais réalisés, on a pu entre- tenir la floculation pendant la phase de préparation en apportant 3 3 tous les jours 2 g/m de produit organique inerte et 2g/m de levure de bière, soit au total 4 g/m. Si la densité de post-larves est de 4/litre, tant que le poids moyen des post-larves est inférieur à 1 mg, le poids d'aliment artificiel apporté journellement est inférieur à 4 g/m3 et on doit compléter à cette valeur. Dès que le poids d'aliment artificiel apporté journellement dépasse 4 g/m3, ce qui se produit très rapidement par suite de la croissance exponentielle des crevettes, il est inutile de continuer à apporter un complément de produit organique azoté. Les aliments artificiels qui sont fournis tous les jours aux crevettes suffisent alors à maintenir l'équilibre biologique et la floculation. La chaîne alimentaire dans un bassin d'élevage selon l'invention est schématiquement la suivante. Les déchets organiques rejetés par les crevettes et les produits organiques azotés sont dégradés par les bactéries hétérotrophes et entièrement minéralisés en gaz carbonique et ions ammonium. L'ammoniac est oxydé par des bactéries nitrifiantes 3 2 en NO. Du phytoplancton se développe à partir du CO, NH4 et NO3. Ce phytoplancton est consommé par du zooplancton. Les crevettes consom- ment les aliments artificiels ainsi que du zooplancton et du phyto- plancton. Au cours d'expériences d'élevage sous des climats très ensoleillés et chauds, il a été constaté que pendant la phase pré- paratoire une grande quantité de phytoplancton se développe qui empêche la formation de flocons. Pour remédier à cette prolifération de phytoplancton, on a placé audessus desbassins pendant la phase préparatoire, des baches opaques qui ont permis de réduire d'environ 60 % l'éclairage des bassins pendant la journée. Les tableaux ci-après résument les résultats de nombreux essais d'élevage intensif de crevettes jusqu'au stade du prégrossis- sement. Ces essais ont été conduits selon le procédé qui vient d'être décrit. La colonne 1 des tableaux indique la densité de post- larves par litre mises dans le bassin. Il s'agit de post-larves qui ont toutes à peu près le même âge, entre 12 jours et 15 jours après l'éclosion. La colonne 2 indique le poids moyen final en mg. La colonne 3 indique le taux de survie en pourcentage en fin d'élevage. La colonne 4 indique la durée de l'élevage en bassin. La colonne 5 indique l'indice de conversion Ic, c'est- à-dire le rapport entre le poids total d'aliment artificiel fourni et le poids vif en fin d'élevage. La colonne 6 indique les.limites minima et maxima de la température de l'eau pendant l'élevage. La colonne 7 indique les limites minima et maxima du PH de l'eau. La colonne 8 indique la teneur en NH3 en mg/l. Le tableau No. 1 indique les résultats d'une série d'es- sais sur des crevettes pénéides de l'espèce indicus. Le tableau No. 2 indique les résultats d'une série d'es- sais sur des crevettes pénéides de l'espèce Monodon. Le tableau No. 3 indique les résultats d'une s6rie d'es- sais sur des crevettes péngides de l'espèce vanamei. Le tableau No. 4 indique les résultats d'un essai sur des creve-tes péneidesde l'expèce Stylirostris. TABLEAU No. 1 - Crevettes Penaeus indicus. 1 2 3 4 5 6 7 8 Densité P. moyen Survie Durée Indice de Temps PH N3 en en N/I final mg en % jours conversion min-max min-max mg/1 d= 2,2 150 45 29 1.7 29 - 32 7.7 8.7 2.73 2,5 105 87 28 2.3 26 - 31 7.8 8.2 > 0.7 4,5 100 52 36 2.5 22 - 26 7.9 8.3 6,6 104 64 28 2.7 26 - 31 7.7 8.1 > 0.7 6,6 75 31 24 4.0 29 - 31 7.8 8.1 4.27 6,6 62 70 24 2.3 29 - 31 7.9 8.2 3.45 6,6 90 79 24 2.0 29 - 31 7.6 8.1 4.14 6,9 115 56 28 1.3 28 - 33 7.7 8.8 3.38 ,0 90 20 30 1.4 24 - 26 7.8 8.2 11,5 100 1 36 1.8 23 - 26 8.1 8.3 3.07 Tableau No. 2- Crevettes Penaeus monodon 1 2 3 4 5 6 7 8 Densité P. moyen Survie Durée Indice ce Temps PH N3 en en N/l final mg en % jours conversion min-max min-max mg/l 1,1 85- 52 P 34 7.4 27 - 31 8.1 8.8 2.9 1,6 420 15 65 3.1 26 - 31 7.8 8.8 1,7 86 75 30 2.5 28 - 31 7.9 8.2 1.7 2,0 67 93 38 4.4 28 - 32 7.8 8.4 1.7 2,8 51 56 33 4,0 63 60 38 2.0 26 - 28 8.0 8.3 5,0 20 0 16 00 26 - 31 7.5 8.4 2.0 ,0 113 21 49 3.7 26 - 28 8.0 8.5 3.0 6,0 70 56 38 3.8 26 - 30 6,5 150 17 48 9.2 27 - 32 7.7 8.6 5.6 TABLEAU No. 3 - Crevettes Penaeus vanamei 1 2 3 4 5 6 7 8 Densité P. moyen Survie Durée Indice de Temps PH 3H en en N/l final mg en % jours conversion min-max min-max mg/1 1,0 131 100 38 0.7 25 - 27 8.2 8.4 2,5 260 74 50 66 35 25 - 31 7.8 8.4 0.2 6.0 3,0 1800 42 103 3.9 25 - 31 7.8 8.4 0.2 6.0 TABLEAU No. 4 - Crevettes Penaeus stylirostris. 1 2 3 4 5 6 7 8 Densité P. moyen Survie Durée Indice de temps PH NH3en en N/1 final mg en % jours conversion min-max min-max mg/l 0.2 1500 100 50 2.2 28 - 30 7.6 8.7 * Les essais sur l'espèce indicus ont montré que la survie moyenne en fin d'élevage est de l'ordre de 42 %, l'indice de conver- sion moyen est de l'ordre de 2,2 et que l'on pouvait atteindre un poids moyen de 100 m: en 28 jours environ. Le gain de poids moyen des crevettes est de l'ordre de 30 %. Les essais sur l'espèce manodon montrent une survie moyenne en fin d'élevage de l'ordre de 40 %, un indice de conversion moyen de l'ordre de 4,7. On peut atteindre un poids moyen de 100 mg en 38 à 40 jours. Le gain de poids moyen est de l'ordre de 15 %. - Les essais sur l'espèce vanamei ont montré que l'on atteignait un poids moyen de 100 mg en 43 jours. Le taux de survie est de l'ordre de 70 %. L'essai sur l'espèce dtylirostris a été conduit avec une très faible densité 0,2 larves/litre et la survie a été de 100 %. On a atteint un poids moyen de 100 mg en 24 jours. R E V E N D I C A T I 0 N S 1. Procédé d'élevage intensif de crevettes en bassin, caractérisé en ce que, avant de placer les post-larves de crevettes dans l'eau du bassin, on prépare celle-ci en complétant progressive- ment le volume d'eau dans le bassin et en ajoutant tous les jours dans cette eau, des-produits organiques azotés, en brassant l'eau et en l'oxygénant et en maintenant la température de l'eau entre C et 33 C jusqu'à ce que l'on obtienne un développement important de flocons formés de bactéries hétérotrophes et nitrifiantes et de phytoplancton que l'on maintient en suspension dans l'eau. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, une fois le bassin rempli d'eau, on renouvelle tous les jours un volume d'eau compris entre 5 Z et 20 % du volume total et on continue à apporter tous les jours la même quantité de produits organiques azotés, en brassant l'eau et en l'oxygénant, ce qui a pour effet d'entretenir les flocons. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on ensemence l'eau du bassin, dès le début de la préparation, avec un inoculum provenant d'un autre bas- sin déjà prépare, contenant des flocons, ce qui réduit la durée nécessaire à la formation des flocons. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que la durée de la phase de préparation de l'eau est de l'ordre de dix jours et comporte les étapes suivantes: - le premier jour, en ensemence le bassin avec un volume d'eau de l'ordre de 10 % du volume dudit bassin prélevé dans un bassin de culture déjà préparé contenant des flocons; - on ajoute tous les jours dans ledit bassin un volume d'eau douce ou salée, selon l'espèce de crevettes à élever, égal à environ 10 % de la capacité du bassin; - on ajoute chaque jour des produits organiques azotés en 3' quantité comprise entre 1 g et 25 g par m d'eau contenu dans le bassin; - on agite l'eau et on l'oxygène. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que lesdits produits organiques azotés comportent: - un produit azoté inerte, de préférence des granulés d'ali- ment artificiel, en quantité comprise entre 0,5 g/m3 et 20 g/m3 et, de préférence, de l'ordre de 2g/m3 et de la levure de bière vivante en quantité comprise entre 0,5 g/m3 et 10 g/m3 et, de préférence, de l'ordre de 2 g/m3 6. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'on ajoute le premier jour à l'inoculum prélevé dans un bassin de culture, un volume égal d'eau salée si le bassin de culture est en eau douce et d'eau douce si le bassin de culture est en eau salée. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans le cas o les bassins d'élevage sont situés dans un lieu très ensoleillé, caractérisé en ce que, pendant la phase préparatoire, on réduit l'éclairage naturel des bassins afin d'éviter la prolifé- ration du phytoplancton. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que, après que les flocons ont été formés, on place dans l'eau du bassin des post-larves de crevettes: - on renouvelle l'eau du bassin en apportant tous les jours un volume d'eau brute, douce ou salée selon l'espèce de crevettes, compris entre 5 % et 20 % de la capacité du bassin; - on alimente les crevettes en apportant tous les jours une quantité d'aliment artificiel contenant des produits organiques azotés qui varie progressivement entre 100% du poids de post-larves pendant les cinq premiers jours jusqu'à 3 % du poids de crevettes en fin d'élevage; - et tant que le poids d'aliment artificiel n'atteint pas la quantité de produit organique azoté nécessaire pour maintenir la floculation, on complète pour atteindre cette quantité. - 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'on alimente les crevettes avec des granulés d'aliment artificiel encapsulés et pendant les cinq premiers jours de l'élevage, on utilise des aliments encapsulés contenant de la furazolidone.