Brevet FR2577762A1 — publié le 19860829

PROCEDE POUR LA FABRICATION DE SANDWICHS ET DISPOSITIF POUR SA MISE EN OEUVRE La présente invention a pour objet un procédé pour la fabrication de sandwichs et un dispositif pour sa mise en oeuvre. Dans le cadre d'une restauration rapide, il est très fréquent de consommer des sandwichs. Les sandwichs comprennent le plus souvent deux tranches de pain entre lesquelles est disposée une tranche de viande ou de charcuterie. D'autres sandwichs sont constitués par une saucisse préalablement chauffée engagée dans une cavité ménagée dans un tronçon de pain lui-même préalablement chauffé. Compte tenu de leur manque de variété, les sandwichs sont très peu attractifs pour les consommateurs. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en fournissant un procédé et un dispositif permettant la réalisation de sandwichs qui peuvent être fourrés de garnitures très variées chaudes ou froides, telles que plats cuisinés ou salades, qui sont susceptibles d'être d'une grande variété, et de constituer une alimentation équilibrée pour le consommateur. A cet effet, le procédé qu'elle concerne consiste à placer, dans un élément tubulaire, une garniture alimentaire, à introduire l'élément tubulaire dans un morceau de pain, puis à réaliser simultanément le retrait de l'élément tubulaire hors du pain et le transfert, à l'intérieur de celui-ci, de la garniture contenue dans l'élément tubulaire. Un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé comprend un élément tubulaire contenant la garniture alimentaire, de diamètre inférieur au diamètre des morceaux de pain à garnir, et de longueur au moins égale à celle de ces morceaux de pain, cet élément tubulaire étant fermé, d'une part, à-son extrémité avant par un obturateur amovible et, d'autre part, à proximité de son extrémité arrière par un élément en forme de piston. En pratique, l'élément tubulaire est rempli de la garniture souhaitée. Avant réalisation d'un sandwich, si cette garniture doit être consommée chaude, -l'élément tubulaire et son contenu sont réchauffés. L'élément tubulaire tenu par son extrémité postérieure, c'est-à-dire celle située en arrière du piston, est introduit à l'intérieur d'un morceau de pain. Au cours de ce mouvement, il se produit un fluage de la mie vers l'extérieur avec ménagement d'une cavité centrale. Un appui est alors exercé - sur la face arrière du piston pour maintenir celui-ci axialement à l'intérieur du pain, tandis qu'il est procédé au retrait de l'élément tubulaire hors de celui-ci. Au fur et à mesure de ce mouvement, la garniture contenue à l'intérieur de l'élément tubulaire est éjectée à l'intérieur du pain sous l'effet de la pression exercée par le piston. L'élément tubulaire est rigide, ou semi-rigide, en matière synthétique, carton ou métal, de section ronde, carrée, rectangulaire ou autre, de forme cylindrique, conique ou pyramidale. La partie arrière ne contenant pas la garniture, est destinée à la préhension de l'élément tubulaire ou à la fixation de celui-ci sur un support dans le cadre d'une automatisation. Selon une première forme d'exécution, l'obturateur, situé à l'extrémité avant de l'élément tubulaire, est constitué par un bouchon disposé à l'extérieur de celui-ci, fixé par coincement, par encliquetage, ou déchirable, ou susceptible d'être coupé aisément soit mécaniquement, soit thermiquement. Ce bouchon, mis en place préalablement au remplissage de l'élément tubulaire, est ôté avant engagement de ce dernier dans le pain. Selon une autre forme d'exécution, l'extrémité avant de l'élément tubulaire est fermée par un bouchon qui, réalisé en une matière alimentaire comestible, est situé à l'intérieur de l'élément tubulaire et est introduit dans celui-ci avant remplissage par la garniture alimentaire. Dans ce dernier cas, l'obturateur peut être constitué par un morceau de pain ou de légume, ou encore par une pellicule alimentaire telle que la peau utilisée pour la fabrication de saucisses. Le piston arrière peut, pour sa part, soit être réalisé en un matériau alimentaire, soit être réalisé en un matériau non comestible auquel cas il convient qu'il ne soit pas éjecté à l'intérieur du pain. Avantageusement, dans ce dernier cas, le piston comporte au moins une ouverture traversante, permettant l'échappement d'air lors de sa mise en place à l'intérieur de l'élément tubulaire après chargement de la garniture. Conformément à une autre caractéristique de l'invention, l'extrémité avant du tube comporte un rétreint de forme générale conique. Cette structure facilite le fluage et le tassement de la mie lors de l'introduction de l'élément tubulaire dans le morceau de pain, retient l'obturateur en période de stockage dans la mesure où celui-ci est situé à l'intérieur de l'élément tubulaire et constitue une butée pour le piston arrière en fin de déplacement de celui-ci, ce qui est important lorsque le piston est réalisé en un matériau non comestible. Selon une autre caractéristique, l'extrémité postérieure de l'élément tubulaire possède une entrée de forme conique, qui facilite l'introduction de la garniture et constitue une butée pour la préhension et/ou la fixation de l'élément tubulaire. Conformément à une possibilité, l'élément tubulaire comporte des perforations, permettant le maintien de la pression à une valeur acceptable, à l'intérieur de l'élément, à la suite de l'élévation de température réalisée lors - du réchauffage de la garniture alimentaire, qui se traduirait par le déplacement du piston, qui n'est pas tenu de façon ferme, si l'élément tubulaire était parfaitement étanche. Avantageusement, les perforations que comporte l'élément tubulaire sont ménagées dans la zone du piston et/ou de l'obturateur avant. Ceci permet un conditionnement sous vide de la garniture, puis lors du chauffage et de la montée en pression à l'intérieur de l'élément tubulaire, un léger déplacement du piston et/ou de l'obturateur découvrant les perforations et laissant ainsi échapper la pression. Avantageusement, ce dispositif comprend un cadre de forme rectangulaire sur l'une des branches duquel est articulée, autour d'un axe longitudinal à cette branche, une tige s'étendant parallèlement aux deux branches adjacentes du cadre, de longueur au moins égale à celle de ses deux autres branches, la branche du cadre opposée à celle comportant l'articulation de la tige présentant un décrochement de section permettant le passage de l'élément tubulaire contenant la garniture. Après mise en place de l'élément tubulaire dans un morceau de pain, l'élément tubulaire est engagé, par son extrémité postérieure, sur la tige jusqu'à ce que celle-ci prenne appui sur le piston. Il est alors procédé à un pivotement de la tige jusqu'à ce que l'extrémité du pain par laquelle se fait l'introduction de l'élément tubulaire, soit en appui contre la branche du cadre présentant un décrochement, l'élément tubulaire étant lui-même engagé dans ce décrochement. II est alors procédé au coulissement de l'élément tubulaire le long de la tige dans un sens de retrait hors du pain. Au cours de ce mouvement, le pain est bloqué axialement par appui -contre le cadre et le piston est bloqué axiale ment par appui contre la tige, ce qui se traduit par le transfert de la garniture de l'élément tubulaire a l'intérieur du pain. De toute façon, l'invention sera bien comprise a laide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemples non limitatifs, plusieurs fumes d'exécution de ce dispositif pour la fabrication de sandwichs:: Figures 1 à 3 sont trois vues en coupe longitifinale d'un premier dispositif et d'un morceau de pain au cours de trois phases de la réalisa tion d'un sandwich; Figures 4 et 5 sont deux vues en coupe longiudinale de deux autres dispositifs avant réalisation du sandwich, Figure 6 est une vue en coupe longitudinale d"un autre dispositif à usage professionnel; Figure 7 est une vue en perspective -de ce dispositif au cours de la réalisation d'un sandwich. Le dispositif représenté aux figures 3 a 3 comprend un élément tubulaire (2) de forme cylindrique dont une extrémité 3) présente un rétreint conique et dont l'autre extrémité 3 présente une entrée élargie également de forme conique. Cet élément tubulaire (2) est tout d'sabord destiné a recevoir un obturateur (5) réalisé en un produit comestible qui est introduit par l'entrée (4) et vient prendre appui contre le rétreint (3) élément tubulaire est alors rempli d'une garniture alimentaire (6) pouvant être constituée par tout type de plats cuisinés dont les morceaux sont sdfi- samment petits pour pénétrer dans le tube, qu'il s'aise de plats destinés à être consommés chauds ou de plats destinés à être consommés froids tels que des salades. Après que l'élément tubulaire ait été rempli sur une partie de sa longueur avec ménagement d'une zone vide Q) du côté de son extrémité (4), il est procédé à la mise en place par cette extrémité, d'un élément (8) en forme de piston comprenant des ouvertures (9) permet- tant l'échappement d'air lors de son introduction dans le tube. En pratique, pour réaliser un sandwich, l'élément tubulaire, après avoir été éventuellement réchauffé, est introduit dans un morceau de pain (10). Au cours de cette introduction, la mie flue vers l'extérieur avec ménagement d'une cavité centrale. Au cours de cette opération, L'élément tubulaire est tenu par son extrémité vide (7). Après introduction de l'élément tubulaire dans le pain, il est procédé, à partir de la position représentée à la figure 2, au retrait de l'élément tubulaire hors du pain, avec maintien du piston (8) dans la position dans laquelle il se trouve, comme cela est représenté à la figure 3. Au fur et à mesure de ce mouvement, la garniture est éjectée à l'intérieur du pain sous l'effet de la pression exercée sur elle par le piston. La figure 4 représente une variante d'exécution de ce dispositif dans lequel l'élément tubulaire (12) est de section constante sur toute sa longueur. Dans ce cas, la garniture (6) est entièrement contenue à l'intérieur d'une enveloppe (13) réalisée en une matière comestible. La figure 5 représente un dispositif similaire à celui de la figure 1 dans lequel les mêmes éléments sont désignés par les mêmes références que précédemment. La seule différence réside dans le fait que l'extrémité avant de l'élément tubulaire (2) est obturée par un bouchon (14) rapporté à l'extérieur et fixé par coincement, qui est retiré avant engagement de l'élément tubulaire à l'intérieur du morceau de pain. La figure 6 représente une variante d'exécution de ce dispositif, particulièrement intéressante dans le cas d'un usage professionnel. Dans ce cas, L'élément tubulaire (15) est fixe, et prolongé à l'arrière par une chambre (16) alimentée en garniture par une goulotte (17). Le fonctionnement demeure le même que précédemment, le transfert de la garniture à l'intérieur du morceau de pain (10) se faisant à l'aide d'un piston (18) déplaçable axialement. La figure 7 représente une forme de réalisation de ce dispositif particulièrement intéressante pour réaliser le retrait de l'élément tubulaire hors du pain. A cet effet, il est prévu un cadre (19) de forme rectangulaire, constitué par un étrier possèdant deux branches parallèles (20) reliées l'une à l'autre par une branche centrale (22). Sur les extrémités libres des branches (20) est montée pivotante une pièce (23) qui, parallèle à la branche (22), porte une tige (24) de longueur au moins égale à la longueur des branches (20). En outre, la branche centrale (22) de l'étrier présente un décrochement (25) permettant le passage de l'élément tubu laire (2). En pratique, lorsque l'élément tubulaire a été introduit dans le morceau de pain, et se trouve dans la position représentée à la figure 2, l'élément tubulaire est engagé par son extrémité arrière sur la tige (24) qui se trouve dans la position représentée en traits mixtes au dessin, jusqu'à ce que l'extrémité libre de celle-ci vienne en appui contre le piston (8). I1 est alors procédé au pivotement de la tige (24) pour amener celle-ci dans la position représentée en traits pleins à la figure 7. L'extrémité du pain, par laquelle l'élément tubulaire a été engagé, prend alors appui contre la branche centrale (22) du cadre (19), tandis que l'élément tubulaire (2) traverse celle-ci par le décrochement (25). Le morceau de pain et le piston étant bloqués axialement, il est procédé au retrait de l'élément tubulaire (2) hors du pain, par coulissement le long de la tige (24). Au cours de ce mouvement, est réalisé le transfert de la garniture de l'élément tubulaire à l'intérieur du pain de la façon indiquée précédemment. Comme il ressort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante en fournissant un procédé et un dispositif pour la fabrication de sandwichs de conception simple, et permettant l'obtention de sandwichs réalisés à partir de plats cuisinés, et comportant un excellent équilibre nutritionnaire. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution de ce dispositif, décrites ci-dessus à titre d'exemples elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. C'est ainsi notamment que les moyens d'obturation de l'extre- mité avant de l'élément tubulaire pourraient être différents ou encore que le piston, diposé à l'extrémité postérieure de l'élément tubulaire, pourrait être réalisé en un matériau alimentaire sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. - Procédé pour la fabrication de sandlwic71s, caractérisé en ce qu'il consiste à placer dans un élément - tubulaire (2) une garniture alimentaire (6), à introduire l'élément tubulaire dans un morceau de pain (10), puis à réaliser simultanément le retrait de l'élément tubulaire hors du pain et le transfert, à l'intérieur de celui-ci, de la garniture contenue dans l'élément tubulaire. 2. - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revenuication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un élément tubulaire (2) contenant la garniture alimentaire (6), de diamètre inférieur au diamètre des morceaux de pain (10) à garnir, et de longueur au moins égale à celle de ces morceaux de pain, cet élément tubulaire étant fermé, d'une part, à son extrémité avant par un obturateur amovible (53 et, d'autre part, à proximité de son extrémité arrière par un élément (8) en forme de piston. 3. - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'obturateur (14), situé à l'extrémité avant de l'élément tubulaire (2), est constitué par un bouchon disposé à l'extérieur de celui-ci, fixé par coincement ou encliquetage. 4. - Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'extrémité avant de l'élément tubulaire (2) est fermée par un bouchon (5) qui, réalisé en une matière alimentaire comestible, est situé à llintex rieur de l'élément tubulaire et est introduit dans celui-ci avant remplissage par la garniture alimentaire. 5. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le piston (8) comporte au moins une ouverture traversante (9), permettant l'échappement d'air lors de sa mise en place à l'intérieur de l'élément tubulaire après chargement de la garniture. 6. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que l'extrémité avant du tube (2) comporte un rétreint (3) de forme générale conique. 7. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que l'extrémité postérieure { de l'élément tubulaire (2) possède une entrée de forme conique, qui facilite l'introduction de la garniture et constitue une butée pour la préhension et/ou la fixation de l'élément tubulaire. 8. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 7, caractérisé en ce que l'élément tubulaire comporte des perforations, permettant le maintien de la pression à une valeur acceptable, à l'intérieur de l'élément, à la suite de l'élévation de température réalisée lors du réchauffage de la garniture alimentaire. 9. - Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que les perforations que comporte 1?élément tubulaire sont ménagées dans la zone du piston et/ou de l'obturateur avant. 10. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 2 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend un cadre (19) de forme rectangulaire sur l'une des branches (23) duquel est articulée, autour d'un axe longitudinal à cette branche, une tige (24) s'étendant parallèlement aux deux branches adjacentes (20) du cadre, de longueur au moins égale à celle de ses deux autres branches, la branche (22) du cadre opposée à celle comportant l'articulation de la tige présentant un décrochement (25) de section permettant le passage de l'élément tubulaire contenant la garniture.