Brevet FR2583675A1 — publié le 19861226

La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication de coquilles d'escargots terrestres ou de mer, en céramique, grés ou porcelaine. Actuellement, les mollusques gastéropodes terrestres à coquille arrondie en spirale ou plus communément appelés escargots, sont généralement présentés pour dégustation dans leur coquille. La composition, selon cette présentation, nécessite dans un premier temps le nettoyage de l'intérieur de la coquille et du mollusque proprement dit. Cette opération longue et fastidieuse n'est jamais parfaitement accomplie. Ensuite le mollusque est cuit dans sa coquille, puis sa chair est extirpée pour être congelée en vue d'une consommation ultérieure. Lors de l'extirpation de la chair, une partie de cette dernière reste, dans la plupart des cas, accrochée à l'extrémité du colimaçon et les pires difficultés surgissent pour nettoyer cette partie extrême de la coquille. Lors de la réutilisation des coquilles, celles-ci peuvent contenir des salissures les rendant impropres à recevoir la chair cuite d'un escargot ainsi que les aliments à consommer. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients d'iipropreté, an ce que les coquilles sont faites en un matériau propre recevoir de l'alimentation et facile à nettoyer, compte-tenu que toute leur surface intérieure est facilement accessible. La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication de coquille d'escargot terrestre en céramique, grés, ou porcelaine, lequel procédé permet d'obtenir des coquilles à l'aspect identique au véritable. Le procédé permet également d'obtenir des coquilles minces et résistantes. Le procédé visé par la présente invention utilise des moules de préférence parallélépipède, lesquels moules sont divisés en deux parties et chaque partie porte une moitié d'empreinte de coquille. Les deux parties de moule sont assemblées, le temps du coulage de la barbotine, avec tout moyen connu et approprié. Le moule est réalisé avec des matériaux poreux, qui possèdent un pouvoir absorbant pour les liquides tels que l'eau. Chaque moule est doté de plusieurs empreintes de manière à fabriquer plusieurs coquilles simultanément. La pâte délayée que l'on emploie pour la fabrication des coquilles, appelée communément barbotine, est versée de ltextérieur par des orifices qui communiquent avec l'intérieur de chaque empreinte de coquille. Le procédé de fabrication consiste dans les étapes suivantes: - A l'introduction d'une certaine quantité de barbotine dans les empreintes par leur orifice respectif. - A laisser durcir la barbotine dans les empreintes de trente huit à quarante deux secondes. - A vidanger les empreintes do l'excédent, par leur orifice respectif communiquant avec ltextérieur de treize à seize secondes. - A un pré-sèchage des pièces moulées dans le moule fermé, durant cinquante cinq secondes. - A un séchage des pièces dans le moule ouvert, de cinquante huit à soixante cinq secondes. - A l'enlèvement des pièces moulées par ventouses pneumatiques. - Au séchage du moule ouvert deux cent vingt cinq secondes. - A la fermeture du moule pour un nouveau cycle. - A recouvrir les pièces moulées d'un enduit émail liquide. - A cuire, dans un four, les pièces moulées en monocuisson, temps une heure environ. Pour des raisons techniques et précises, notamment de coloration et de porosité, la température de cuisson se situe entre mille deux cent cinquante et mille deux cent quatre vingt degrés centigrades. Le séchage des moules et des pièces moulées peut être effectué avec un dispositif à aérotherme, ou avec tout autre moyen approprié. La principale couleur à fabriquer est la couleur naturelle de l'escargot, à cela s'ajoutent toutes les couleurs de l'arc en ciel y compris l'or et l'argent. Le procédé de fabrication s'applique particulièrement aux escargots terrestres mais peut très bien être utilisé pour les coquilles Saint Jacques, palourdes, moules, etc REVENDICATIONS 1) Procédé de fabrication de coquilles d'escargots en céramique, grés ou porcelaine, caractérisé en ce qu'un moule de forme parallélépipède, divisé en deux, comporte sur chaque moitié une partie de l'empreinte de l'escargot, laquelle empreinte est munie d'un orifice communiquant avec l'extérieur, en ce que le procédé de fabrication consiste dans les étapes suivantes: - A l'introduction d'une certaine quantité de barbotine dans les empreintes par leur orifice respectif. - A laisser durcir la barbotine dans les empreintes de trente huit à quarante deux secondes. - A vidanger les empreintes de l'excédent, par leur orifice respectif communiquant avec l'extérieur, de treize à seize secondes. - A un pré-sèchage des pièces moulées dans le moule fermé, de cinquante à soixante secondes. - A un sèchage des pièces dans le moule ouvert, de cinquante huit à soixante cinq secondes. A A l'enlèvement des pièces ioulées. - Au sèchage du moule ouvert de deux cent vingt à deux cent trente secondes. - A recouvrir les pièces moulées d'un enduit émail liquide. - A cuire dans un four les pièces moulées en ionocuisson, de cinquante cinq à soixante cinq minutes, à une température de mille deux cent cinquante à mille deux cent quatre vingt degrés centigrades. 2) Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractéri sé en ce que les coquilles peuvent être enduites d'un émail couleur nature escargot, ou de tout autre couleur.