Brevet FR2577404A2 — publié le 19860822

FR 2577404 A2 19860822 FR 8502388 A 19850214 L'invention a pour objet un appareil automatique pour la cuisson en continu de portions alimentaires individuelles par ébullition etXou fritures pour la restauration. Dans une demande de brevet d'invention principal déposée le 13 mars 1984 sous le nO 84.03974, l'inventeur a déjà décrit un appareil de ce type. Cette demande a pour objet un appareil encore plus efficace et plus simple. Ainsi le panier suspendu à la roue horizontale, dite roue porte paniers, est guidé non plus par une seule rampe de guidage mais deux rampes. Une rampe de guidage supérieure assure le déplacement dudit panier autour de son point de fixation, au niveau de l'anse et du crochet par rapport à l'axe vertical. Ce déplacement permet de faire entrer, de faire sortir, ledit panier du liquide de cuisson. Une rampe inférieure de guidage assure également le maintien ou l'ouverture de la paroi du fond du panier qui est monté sur charnière. Le panier suspendu est également complètement immergé dans le liquide de cuisson. Cette immersion totale du panier assure une meilleure cuisson des produits du fait du brassage duà l'ébullition et au déplacement continu dudit panier dans le liquide. La partie supérieure du panier étant ouverte dans son trajet en immersion totale, le panier passe dans un tunnel dont la paroi supérieure ferme le panier en faisant office de couvercle. Seule une fente médiane disposée de manière adéquate selon l'axe longitudinal du tunnel permet le passage de l'anse ou du bras de suspension qui relie le panier, son crochet et la roue horizontale dite roue porte paniers. Ledit tunnel est perçé de trous, il peut ainsi être constitué dans une matière grillagée. Les résistances chauffantes sont entourées d'une paroi verticale cylindrique perforée. Cette paroi verticale cylindrique perforée assure la circulation du liquide de cuisson en ébullition et le brassage des produits alimentaires à cuire donc une cuisson homogène. Ce brassage et cette circulation sont accentués au passage d'un panier au dessus des résistances chauffantes, d'une part par la paroi verticale cylindrique perforée et, d'autre part par le tunnel immergé. Le panier est de préférence de forme carrée, la partie supérieure est libre. Les parois latérales sont formées par des armatures ou montants sur lesquels est soudé du grillage. Le fond du panier suspendu est monté sur une charnière libre, sans ressort; il doit donc être maintenu par un moyen pour rester en position fermée. Ledit moyen est la rampe inférieure qui se trouve sous le panier et qui maintient le fond dudit panier fermé. Cette rampe inférieure est quasi parallèle à la rampe supérieure de guidage. Sauf au droit du poste de déchargement de la portion alimentaire du panier, où la rampe inférieure s'interrompt et libère ainsi le fond qui peut s'ouvrir. Aprés le déversement, la rampe inférieure referme progressivement le fond dudit panier et en assure ainsi la fermeture. Le panier suspendu est tenu par une anse articulée. La tête de l'anse est manchonnée sur un crochet de fixation, fixé à la roue porte panierss. Un moyen de fermeture et de verrouilage peut empêcher la tête de l'anse de sortir du crochet. Un carter couvercle est diposé sur la cuve de liquide, afin de réduire le taux d'évaporation, les dépenses d'énergie et augmenter la capacité de chauffe. Ledit carter est échancré en son centre pour permettre le passage des anses de paniers. Les dessins ci-joints permettent aisément de comprendre l'invention. Ils représentent un mode de réalisation préféré selon l'invention et ne sont donnés qu'à titre indicatif et non limitatif. La figure 1 est une vue en plan de l'appareil La figure 2 est une vue en coupe selon l'axe AA représenté à la figure 1. Cette vue met en évidence l'entrée du panier suspendu dans le liquide de cuisson et le vidage d'un autre panier suspendu au poste de déchargement. La figure 3 est une vue en coupe selon l'axe BB représenté à la figure 1. Cette vue met en évidence le passage du panier suspendu dans le liquide de cuisson. La figure 4 est une vue en coupe selon selon l'axe DD représenté à la figure 1. Cette vue met en évidence la phase de remplissage du panier suspendu. La figure 5 est une vue en coupe selon l'axe CC représenté à la figure 1. Cette vue met en évidence la phase d'immersion totale du panier suspendu dans le liquide de cuisson. La figure 6 est une vue en coupe selon l'axe MM représenté à la figure 5. La figure 7 est une vue schématique du panier suspendu et de la rampe inférieure représentée de profil de manière à mettre en évidence les différences de niveau du panier et de la rampe inférieure suivant un cycle complet. Ainsi le panier suspendu 40 à la roue horizontale 41, dite roue porte paniers, est guidé non plus par une seule rampe de guidage 42, mais deux rampes. Une rampe de guidage supérieure 42 assure le déplacement dudit panier 40 autour de son point de fixation, au niveau de l'anse 43 et du crochet 44 par rapport à l'axe vertical 45. Ce déplacement permet de faire entrer, de faire sortir, ledit panier 40 du liquide de cuisson 46. Une rampe inférieure 47 assure le maintien ou l'ouverture de la paroi du fond 48 du panier 40 qui est monté sur charnière 49. Le panier suspendu 40 est également complètement immergé dans le liquide de cuisson 46. Cette immersion totale du panier 40 assure une meilleure cuisson des produits alimentaires 47 du fait du brassage du à l'ébullition et au déplacement continu dudit panier 40 dans le liquide. La partie supérieure 55 du panier étant ouverte dans son trajet en immersion totale, le panier 40 passe dans un tunnel 54 dont la paroi supérieure 55 ferme le panier 40 en faisant office de couvercle. Seule une fente 50 médiane disposée de manière adéquate selon l'axe longitudinal en tunnel 49 permet le passage de l'anse 43 ou du bras de suspension qui -el Le 7; panier-40S son crochet 44 et la roue horizontale 41 dite roue p@@@ paniers. Ledit tunnel 54 est fermé de trous, il peut ainsi store constitue dans une matière grillagée. Les résistances chauffantes 51 sont entourées d une paroi verticale cylindrique perforée 52. Cette paroi verticale perforée 52 assure la circulation du liquide de cuisson 46 en ébullition et le brassage des produits alimentaires 47 à cuire donc une cuisson homogène Ce brassage et cette circulation sont accentués au passage d'un panier au dessus des resistances chauffantes, d'une part par la paroi verticale cylindrique perforée et, d'autre part par le tunnél immergé. Le panier 40 est de préférence de forme carrée, la partie supérieure 55 est libre. Les parois latérales sont formées par des armatures ou montants sur lesquels est soudé du grillage 53. Le fond 48 du panier suspendu 40 est monté sur une charniere libre 49, sans ressort; il doit donc être maintenu par un moyen 56 pour rester en position fermée. Ledit moyen 56 est la rampe inférieure 56 qui se trouve sous le panier 40 et qui maintient le fond 48 dudit panier fermé. Cette rampe inférieure 56 est quasi parallèle à la rampe supérieure de guidage 42. Sauf au droit du poste de déchargement 57 de la portion alimentaire du panier, ou la rampe inférieure 56 sXinterrompt et libère ainsi le fond 48 qui peut s'ouvrir. Aprés le déversement, la rampe inférieure 56 referme progressivement le fond 48 dudit panier et en assure ainsi la fermeture. Le panier suspendu 40 est tenu par une anse articule 43 . La tête de l'se est manchonnée sur un crochet de fixation 44, fixé à la roue porte paniers 41 Un moyen de fermeture et de verrouilage peut empêcher la tête de l'anse de sortir du crochet 44. Un carter couvercle 58 est dispose sur la cuve de liquide 58 , afin de réduire le taux d'évaporation, les dépenses d'énergie et augmenter la capacité de chauffe. Ledit carter 58 est échancré en son centre pour permettre le passage des anses 43 de paniers 40. REVENDICATIONS 1. Procédé pour cuire automatiquement et en continu, des portions alimentaires, par ébullition et/ou friture, pour la restauration selon la revendication 1 de la demande de brevet principale nO 84.03974 du 13 mars 1984 caractérisé par le fait que les paniers suspendus (40) sont guidés d'une part par une rampe de guidage supérieure (42), en contact avec le crochet (44) ou le corps du panier suspendu (40), qui assure la variation d'écartement dudit panier (40) de son axe vertical (45) passant par ledit crochet (44) et d'autre part par une rampe Inférieure (47) qui assure le guidage et le maintien. ou l'ouverture de la paroi du fond du panier qui est monté libre sur une charnière (49). 2. Appareil pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1 caractérisé par le fait qu'il comporte d'une part une rampe de guidage supérieure (42), en contact avec le crochet (44) ou le corps du panier suspendu (40), qui assure la variation d'écartement dudit panier (40) de son axe vertical (45) passant par ledit crochet (44) et d'autre part une rampe inférieure (47) qui assure le guidage et le maintien ou l'ouverture de la paroi du fond du panier qui est monté libre sur une charnière (49). 3. Appareil selon la revencication 2 caractérisé par le fait que la ou les rampes de guidage (42, 47) conduisent les paniers suspendus (40) jusqu'à l'immersion totale dans le liquide de cuisson (46), à ce niveau les paniers suspendus (40) passent dans un tunnel (54) dont la paroi supérieure fait office de couvercle, seule une fente médiane (50) disposée de manière adéquate, selon l'axe longitudinal du tunnel (49), permet le passage de l'anse (43) ou du bras de suspension qui relie le panier (40), son crochet (44) et la roue horizontale (41) porte paniers. 4. Appareil selon la revendication 3 caractérisé par le fait que le tunnel (54) est formé par des parois en matière grillagée. 5. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2, 3 ou 4 caractérisé par le fait que les résistances chauffantes (51) sont entourées d'une paroi verticale cylindrique perforée (52) ; cette paroi verticale perforée (52) assure la circulation du liquide de cuisson (46) en ébullition et le brassage des produits alimentaires (47) à cuire donc une cuisson homogène ; ce brassage et cette circulation sont accentués au passage d'un panier au dessus des résistances chauffantes, d'une part par la paroi verticale cylindrique perforée et, d'autre part par le tunnel immergé. 6. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2, 3, 4, ou 5 caractérisé par le fait que le panier (40) est de préférence de forme carrée, la partie supérieure (55) est libre ; les parois latérales sont formées par des armatures ou montants sur lesquels est soudé du grillage (53) ; le fond (48) du panier suspendu (40) est monté sur une charnière libre (49), sans ressort ; il doit donc être maintenu par un moyen (56) pour rester en position fermée ; ledit moyen (56) est la rampe inférieure (56) qui se trouve sous le panier (40) et qui maintient le fond (48) dudit panier fermé ; cette rampe inférieure (56) est quasi parallèle à la rampe supérieure de guidage (42) ; sauf au droit du poste de déchargement (57) de la portion alimentaire du panier, où la rampe inférieure (56) s'interrompt et libère ainsi le fond (48) qui peut s'ouvrir i aprés le déversement, la rampe inférieure (56) referme progressivement le fond (48) dudit panier et en assure ainsi la fermeture. 7. Appareil selon l'une quelconque des revendications 2, 3, 4, 5 ou 6 caractérisé par le fait que le panier suspendu (40) est tenu par une anse articulée (43); la tête de l'anse est manchonnée sur un crochet de fixation (44), fixé à la roue porte paniers (41); un moyen de fermeture et de verrouilage peut empêcher la tête de l'anse de sortir du crochet (44).