Brevet FR2584266A1 — publié le 19870109

"Pré-malaxeur pour la préparation en continu de pâtes alimentaires. La présente invention a pour objet un prémalaxeur pour la préparation en continu de pâtes alimentaires, du type comportant une cuve tubulaire sensiblement horizontale. Dans la fabrication industrielle des pâtes, il est d'une façon générale connu que la préparation du mélange pâteux se déroule en deux phases successives dans deux machines distinctes appelées respectivement pré-malaxeur et malaxeur. Dans le pré-malaxeur, on effectue le premier mélange de l'eau avec de la farine, de la semoule ou d'autres produits en poudre ou en grains (pré-malaxage) tandis qu'on effectue dans le malaxeur le malaxage proprement dit, c'est-à-dire le travail de préparation mécanique des particules imprégnées. Ces deux phases de travail doivent être effectuéesavec le maximum de soin pour que le produit fini soit de haute qualité. En particulier, si le pré-malaxage n'est pas impeccable, il peut rester dans le mélange final des grains de farine ou de semoule non imprégnés d'eau qui nuisent à la qualité du produit. En effet, ces grains de farine ou de semoule non imprégnés sont à l'origine, pendant la cuisson des pâtes, d'une tendance à coller particulièrement désagréable pour le consommateur et qui est caractéristique des produits de mauvaise qualité. Cela rend alors tout à fait inutile l'utilisation de matières premières de haute qualité. En outre, les grains de farine ou de semoule non imprégnés sont facilement visibles sous forme de petits points blancs répartis dans des zones plus ou moins circonscrites du produit. Cela a un effet psychologique défavorable sur le consommateur parce que ces petits points blancs sont assimilés par erreur à une pollution ou à une détérioration du produit. Le problème qui se pose à la base de la présente invention est de garantir que, lors du pré-malaxage, la farine ou la semoule soit complètement imprégnée par l'eau. L'invention a pour but de créer un pré-malaxeur qui résolve ce problème. A cet effet, l'invention concerne un prémalaxeur pour la préparation en continu de pâtes alimentaires, caractérisé en ce que la cuve tubulaire forme un corps double ayant une section transversale sensiblement en "8", deux cavités cylindriques accolées communiquant par une ouverture longitudinale étant définies dans cette cuve, lesquelles cavités sont munies d'arbres à palettes respectifs fonctionnant à l'intérieur de celles-ci. L'invention est décrite plus en détail ci-après en se référant à un exemple de réalisation préférentiel représenté sur les dessins annexés, dessins dans lesquels - la Fig.1 est une vue en coupe longitudinale d'un pré-malaxeur suivant l'invention; - la Fig.2 est une vue en coupe transversale du pré-malaxeur de la Fiv.1; - les Figs. 3,4,5,6 représentent schématiquement des phases de fonctionnement du pré-malaxeur de la Fig.1; - la Fig.7 représente en coupe transversale une variante du pré-malaxeur de la Fig.1. Sur les figures, on a désigné par 1 dans son ensemble un pré-malaxeur pour la préparation en continu de pâtes alimentaires. Ce pré-malaxeur comporte une cuve tubulaire 2 à corps double disposée horizontalement. La section transversale de cette cuve 2 est en forme de "8" car l'intérieur est formé par deux cavités cylindriques accolées 3 et 4 communiquant par une ouverture longitudinale 5 s'étendant sur toute la longueur de ladite cuve. La cuve 2 est munie d'une trémie 6 pour l'introduction de la farine (ou de la semoule) et de l'eau, cette trémie débouchant dans la cavité 3 à proximité d'une extrémité 7 de la cuve 2. Par contre, à l'autre extrémité 8 de la cuve 2, la cavité 3 communique avec une large embouchure 9 de sortie du mélange A l'intérieur de la cuve 2, deux arbres 10 et 11 sont montés à rotation respectivement dans les cavités 3 et 4, ces arbres étant montés dans des roulements qui ne sont représentés que schématiquement et qui sont tous désignés par 12. Les arbres 10 et il sont tous les deux munis de plusieurs palettes identiques qui sont toutes désignées par 13. Chaque palette 13 comporte une tige 14 et une spatule 15 portée par la tige 14. Chaque tige 14 est cylindrique et est montée réglable dans un siège cylindrique correspondant 16 de l'arbre 10 ou 11 en étant maintenue dans ce siège par une vis 17. Chaque spatule 15 est de forme essentiellement quadrilatèrale et présente une face d'attaque 18 légèrement concave qui se termine par un bord d'attaque ou lame 20. La lame 20 est inclinée d'un angle prédéterminé (et réglable) par rapport aux génératrices des cavités cylindriques. Sur chaque arbre 10 ou 11, les palettes 13 sont disposées suivant un plan radial (à savoir un plan 21 pour l'arbre 10 et un plan 22 pour l'arbre 11), successivement alternativement d'un côté et de l'autre de l'arbre. On obtient ainsi une disposition en peigne qui est bien visible sur la Fig.1 en ce qui concerne l'arbre 10. Les arbres 10 et 11 sont mis en rotation avec des vitesses angulaires égales et des sens de rotation opposés. A cette fin, l'arbre 10 est relié par un accouplement 23 à un moteur à réducteur 24, tandis que l'arbre 11 est relié à l'arbre 10 au moyen d'un train d'engrenages désigné dans son ensemble par 25 et donnant un rapport de transmission global égal à -1. Le décalage de phase entre les deux arbres 10 et Il est déterminé pour que le plan 22 tourne en retard de 900 par rapport au plan 21. Le pré-malaxeur 1 décrit ci-dessus fonctionne comme indiqué ci-après. Par la trémie 6, le pré-malaxeur 1 est alimenté de façon continue en eau et en farine (ou en semoule ou autres produits en poudre ou en grains). A l'intérieur de la cuve 2, le mssLmge d'eau et de farine est soumis à l'action mécanique des palettes 13 de l'arbre 10 et de l'arbre 11. Il est ainsi constamment chassé de la cavité 3 dans la cavité 4 et vice versa. Ce mode de fonctionnement est représenté schématiquement sur les figures 3,4,5 et 6. Tandis qu'il subit ce travail, le mélange d'eau et de farine est aussi poussé de l'extrémité 7 à l'extrémité 8 de la cuve 2, à cause de l'inclinaison des lames 20 et des spatules 15. Cette inclinaison est réglable de façon en soi connue et classique, en desserant les vis 17 et en faisant tourner les tiges 14 dans les sièges correspondants 15. Comme dans les machines analogues connues, cette inclinaison est directement liée au temps de séjour du mélange d'eau et de farine dans le pré-malaxeur. Quand le mélange, qui est maintenant prêt pour passer dans le malaxeur qui suit, atteint l'extrémité 8, il tombe par gravité à travers l'embouchure 9 et quitte le pré-malaxeur 7. On a constaté qu'un pré-malaxeur suivant l'invention atteint le but fixé précédemment, en faisant en sorte que toutes les particules de farine soient parfaitement imprégnées d'eau. Ce résultat doit être attribué au fait que dans ce pré-malaxeur, le mélange d'eau et de farine subit un travail de préparation très soigné avec une succession rapide d'actions mécaniques diverses(pétrissages et déplacements) qui reproduisent très bien le travail typique des deux mains d'une ménagère. On a en outre remarqué qu'en utilisant un pré-malaxeur suivant l'invention, le travail du malaxeur qui suit est moins difficile, en raison de la meilleure capacité de malaxage du pré-malaxeur suivant l'invention. Cela permet l'utilisation de malaxeurs de types plus simples. Une variante de la réalisation décrite ci-dessus est représentée sur la Fig.7. Cette variante prévoit deux arbres 110,1 il tournant dans le même sens. Le plan radial 121 des palettes 113 de i'arbre 110 est décalé en avance de 90 par rapport au plan 122 des palettes 113 de l'arbre 111. Le mode de fonctionnement de cette variante est tout à fait analogue : il y a également dans ce cas des alternances rapides de pétrissages et de déplacements. Les résultats obtenus sont également analogues. REVENDICATIONS 10. Pré-malaxeur pour la préparation en continu de pates alimentaires, du type comportant une caisse tubulaire sensiblement horizontale, caractérisé en ce que la cuve tubulaire (2) forme un corps double ayant une section transversale sensiblement en "8", deux cavités cylindriques accolées (3,4) communiquant par une ouverture longitudinale (5) étant définies dans cette cuve (2), lesquelles cavités sont munies d'arbres à palettes respectifs (10,11; 110,111) fonctionnant à l'intérieur de celles-ci. 20. Pré-malaxeur selon la revendication 1, caractérisé en ce que chacun des arbres (10,11;110, 111) est muni de plusieurs palettes (13,113), disposées alternativement sur des côtés opposés de l'arbre, suivant un plan radial. 30. Pré-malaxeur selon la revendication 2, caractérisé en ce que les arbres (10,11) tournent en sens inverse, les palettes (13) d'un arbre présentant un décalage de phase de 900 par rapport à celles de l'autre arbre. 40. Pré-malaxeur selon la revendication 2, caractérisé en ce que les arbres (110,111) tournent dans le même sens, les palettes (113) d'un arbre présentant un décalage de phase de 900 par rapport å celles de l'autre arbre.