Brevet FR2576767A1 — publié le 19860808

DISPOSITIF POUR CUISINER DES ALIMENTS La présente invention concerne un nouvel appareil destiné à la cuisson d'aliments divers, et plus particulièrement un appareil de cuisson portable pouvant être utilisé directement sur la table o les aliments cuisinés doivent être consommés. La cuisson des aliments dans un récipient pose généralement le problème selon lequel les aliments tendent à attacher au récipient, et éventuellement à btûler. On risque alors de perdre les aliments, et, au pire, de perdre le récipient si son nettoyage devient impossible. Les recettes de cuisine enseignent à l'utilisateur de remuer de façon continuelle durant les phases à température élevée, soit à l'aide d'un instrument à main, soit à l'aide d'un appareil moteur. On a ainsi proposé des dispositifs comportant des moyens pour entraîner en rotation une palette plongeant dans le récipient. Une autre solution, décrite dans le brevet FR-2 430 745, consiste à enfermer le récipient dans une enceinte chauffante et à l'entraîner en rotation autour d'un axe que l'on peut incliner. Ce dispositif présente toutefois des inconvénients graves dûs à sa structure; en effet, le récipient n'est pas amovible, de sorte que son nettoyage doit s'effectuer sur place; et si des aliments pénètrent entre le récipient et l'enceinte chauffante, il est impossible de les extraire et ils subissent nécessairement les effets de la haute température de l'enceinte; par ailleurs, une résistance électrique est noyée dans l'enveloppe de l'enceinte et produit un échauffement prohibitif et dangereux de sa surface extérieure. Cet échauffement se propage sans difficulté au moteur et risque de l'endommager; la structure choisie conduit nécessairement à un prix de revient très élevé, d'autant qu'il n'y a qu'un seul récipient par appareil. La présente invention a notamment pour objet d'éviter les inconvénients des dispositifs connus, en proposant un nouvel appareil dans lequel le ou les récipients sont amovibles, rendant possibles leur nettoyage et le nettoyage des parties de l'appareil disposées sous les récipients; les récipients sont inclinés selon une orientation constante, rendue possible par leur caractère amovible, et assurant une stabilité accrue; on ne risque pas de renverser le récipient en cours d'usage, contrairement aux dispositifs connus. Selon un autre objet de l'invention, des moyens sont prévus pour assurer une protection thermique, notamment pour les moyens d'entrai- nement en rotation du récipient. Selon un autre objet, la structure choisie selon l'invention permet de réaliser des appareils comprenant plusieurs récipients distincts répartis selon un pourtour les rendant accessibles à plusieurs convives; en particulier, cette structure conduit à une réalisation à faible coût de production. Selon un autre objet, des moyens sont prévus pour assurer une excellente efficacité thermique, concentrant l'énergie calorifique sur le récipient et évitant les échauffements des parois extérieures de l'appareil. Pour atteindre ces objets ainsi que d'autres, l'appareil comprend un carter muni d'au moins une alvéole dont l'ouverture est de dimensions suffisantes pour recevoir un récipient amovible; le fond de l'alvéole est formé par une tôle réflectrice; une résistance élec- trique, connectable à une source d'énergie électrique extérieure, est disposée dans l'alvéole au voisinage de la tôle réflectrice; un support rotatif, disposé dans l'alvéole au dessus de la résistance électrique, tourne autour d'un axe incliné de direction fixe, et reçoit le récipient amovible-; l'arbre d'entraînement du support rotatif traverse une lumière de la tôle réflectrice et tourillonne dans des paliers solidaires du carter et disposés au dessous de la tôle réflectrice; l'arbre est entraîné en rotation par un moteur électrique disposé au dessous de la tôle réflectrice. Selon une autre caractéristique de l'invention, le carter comprend un capot supérieur amovible dont l'enlèvement assure l'accès à la tôle réflectrice pour le nettoyage. Selon une autre caractéristique de l'invention, le carter comprend plusieurs alvéoles réparties et distinctes pour recevoir chacune un récipient amovible; une même tôle réflectrice peut alors former le fond de plusieurs alvéoles et laisser une communication entre ces alvéoles; de même, une même résistance électrique peut former élément chauffant pour plusieurs alvéoles; de préférence, la résistance électrique comporte, dans chaque alvéole, une portion recourbée et enveloppante faisant partiellement le tour du récipient. D'autres objets, caractéristiques et avantages de la présente invention ressortiront de la description suivante d'un mode de réalisa- tion particulier, faite en relation avec les figures- jointes, parmi lesquelles: - la figure 1 représente un dispositif selon la présente invention en vue de dessus, le capot supérieur étant enlevé sur une moitié de vue; et - la figure 2 représente une vue de côté en coupe selon l'axe I-I de la figure 1. Dans le mode de réalisation représenté sur les figures, le dispositif comprend un carter 1 fermé à sa partie supérieure par un capot 2. Le capot 2 comprend des ouvertures telles que l'ouverture 3, réparties régulièrement selon son pourtour; on a représenté un mode de réalisation à 4 ouvertures, mais le nombre n'est pas limitatif, et une ouverture unique pourrait suffire dans le cas d'un appareil simplifié. L'ouverture 3 donne accès à une partie interne du carter, ou alvéole 4, pour recevoir un récipient 5. Le récipient 5 a par exemple la forme d'un bol, comme le représente la figure 2, et est symétrique par rapport à un axe de symétrie II-Il. On peut librement insérer un récipient 5 par l'ouverture 3 et l'en retirer. Chaque alvéole comprend un fond 6 ou tôle métallique réflec- trice. Sur la figure 2, on voit que la tôle réflectrice comprend une première portion 7 inclinée vers la périphérie de l'appareil, et une seconde portion 8 périphérique recourbée vers le haut pour envelopper partiellement le récipient. Les autres alvéoles ayant la même structure et comportant des éléments identiques, on ne décrira ci-dessous que l'alvéole 4. La tôle réflectrice 6 comprend une lumière 9 pour le passage d'un arbre d'entraînement 10 incliné vers l'extérieur par rapport à la verticale IIIIIt, comme le représente la figure 2. L'inclinaison de l'arbre est choisie de façon à maintenir un récipient 5 suffisamment incliné pour obtenir un bon brassage, et sa valeur n'est pas critique; on pourra choisir par exemple une inclinaison de 30 degrés.environ. L'arbre est solidaire, à son extramité supérieure, d'une structure à trois branches il, 12 et 13 radiales formant support rotatif 14. Les branches!i 12 et 13 sont incurvées vers le haut pour épouser la forme extérieure du récipient 5 et sont de longueur suffisante pour que le centre de gravité du récipient une fois rempli soit en permanence au dessus de la surface définie par les branches. Ainsi le recipient est correctement maintenu en position inclinée, sans risque de renversement intempestif. Selon un mode de réalisation, les branches 11, 12 et 13 sont élastiquement déformables, et ont une forme au repos telle que le récipient, lors de son introduction, les écarte légèrement; ainsi, les branches restent en appui élastique contre la paroi du récipient 5 et contribuent à son maintien correct. L'utilisateur en retire une impression de sécurité favorable. Les branches du support rotatif 14 sont disposées dans l'alvéole 4 au voisinage de la tôle réflectrice 6 et à une distance suffisante de cette tôle pour définir un intervalle 15 pour le passage d'une résistance électrique 16. La résistance 16, du type généralement utilisé dans les fours et grils électriques, comporte une embase 17 centrale assurant son support et sa connection avec une source extérieure d'énergie électrique. Sa partie tubulaire chauffante est recourbée plusieurs fois, - comas le représentent les figures, pour former plusieurs branches radiales, chaque branche s'insérant dans une alvéole et comportant une partie 1l recourbée et enveloppante faisant partiellement le tour du récipient 5. L'effet conjugué de cette forme particulière de résistance et de la tale réflectrice produit un bon rendement thermique, la quasi-totalité de l'énergie calorifique étant concentrée sur le récipient 5. La profondeur des alvéoles est choisie de façon que, lorsqu'un récipient y est introduit, les bords du récipient dépassent au dessus du capot pour permettre sa préhension. Les branches 11, 12 et 13 sont réalisées en tôle métallique découpée, et sont ajourées par des lumières 31. Les lumières 31, qui sont réparties sur la surface des branches, ne compromettent pas la résistance mécanique des branches; leur rôle est de limiter fortement la conduction thermique vers l'arbre 10 et vers les organes moteurs, tout en évitant de faire obstacle au rayonnement entre la résistance 16 et le récipient 5. Le carter 1 contient en outre une paroi intermédiaire protec- trice 19, disposée au dessous de la tôle réflectrice 6 et siparée de celle-ci par un intervalle d'air d'épaisseur superieure à 10 mn, de préférence 14 à 15 mm, et comportant au moins un trou 20 pour le passage de l'arbre 10. La paroi intermédiaire 19 est solidaire du carter I et peut, comme le carter, être réalisée en matière plastique. Elle comporte une lumière centrale 21 assurant notamment la ventilation du compar- timent inférieur 22 qu'elle limite. La paroi 19 porte la tôle réflectrice 6 par l'intermédiaire de pattes de liaison 23. Les pattes de liaison 23 portent l'embase 17 de résistance. On a rassemblé dans le compartiment inférieur 22 l'ensemble des organes suivants qu'il faut protéger de la chaleur dégagée par la résistance 16: ainsi, l'arbre 10 tourillonne dans des paliers 24 intérieurs au compartiment 22 et portés par une pièce 25 solidaire du carter; l'arbre 10 porte une couronne dentée 26 s'engrenant avec une couronne dentée motrice 27 centrale sollicitée par un moteur électrique 28. De préférence, les dents des couronnes dentées 26 et 27 présentent des faces à angle obtu, permettant les glissements en cas de blocage d'un récipient 5. Des trous 29 sont ménagés dans la tôle réflectrice 6, dans la paroi intermédiaire 19 ainsi que dans le fond du carter 1 pour assurer une circulation d'air frais refroidissant l'intérieur du compartiment inférieur 22. Le récipient 5 est réalisé de préférence en métal bon conducteur de la chaleur. Cette disposition évite les projections de graisses lors du fonctionnement. Par ailleurs, la surface intérieure du fond du récipient comporte utilement des proéminences 30 de faible dimension, par exemple des nervures ou ergots, favorisant le détachement des aliments pendant l'utilisation. Le fonctionnement de l'appareil est le suivant: Les aliments à cuire sont introduits dans les récipients par leur ouverture supérieure; les récipients sont disposés dans les alvéoles sur leur support rotatif; on alimente le moteur électrique 28 et la résistance chauffante 16; le moteur 28 entraîne les récipients 5 en rotation autour des axes fixes obliques II-II selon une vitesse lente inférieure à la vitesse de centrifugation; les aliments, à chaque révolution du récipient, tendent à se décrocher de la paroi du récipient simultanément, la résistance 16 chauffe la paroi du récipient, et les aiiments sont chauffés et brassés. La présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation qui ont été explicitement décrits, mais elle inclut les diverses variantes et généralisations contenues dans les revendications ci-apres. REVENDICATIONS 1 - Dispositif pour cuisiner des aliments, comportant au moins un récipient (5) pour recevoir les aliments, une ouverture dans le récipient pour introduire et enlever les aliments, des moyens pour maintenir le récipient en position inclinée, des moyens pour entraîner le récipient en rotation autour d'un axe incliné, et des moyens pour chauffer l'enveloppe du récipient, caractérisé en ce qu'il- comprend un carter (1) muni d'au moins une alvéole (4) dont l'ouverture (3) est de dimensions suffisantes pour recevoir un récipient amovible (5), le fond de l'alvéole étant formé par une tôle réflectrice (6), une résistance électrique (16), connectable à une source extérieure d'énergie élec- trique, étant disposée dans l'alvéole au voisinage de la tôle réflec- trice, l'alvéole contenant en outre un support (14) rotatif, disposé au dessus de la résistance électrique, destiné à recevoir et entraîner en rotation le récipient (5) amovible, et solidaire d'un arbre (10) traversant la tôle réflectrice et tourillonnant dans des paliers (24) solidaires du carter et disposés au dessous de la tôle réflectrice, l'arbre étant entralné en rotation par un moteur électrique (28). 2 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le carter (1) comprend un capot supérieur (2) amovible assurant l'accès à la tôle réflectrice pour le nettoyage. 3 - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend plusieurs alvéoles (4) pour recevoir chacune un récipient amovible. 4 Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'une même tôle réflectrice forme le fond de plusieurs alvéoles et laisse une communication entre ces alvéoles. - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'une mêmne résistance électrique (16) forme élément chauffant de plusieurs alvéoles et comporte, dans chaque alvéole, une portion recourbée (18) et enveloppante faisant partiellement le tour de la paroi du récipient (5). 6 - Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que chaque arbre (10) est muni d'une couronne dentée (26) s'engrenant avec une couronne dentée motrice (27) entraînée par le moteur électrique (28). 7 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le support mobile (14) est formé de trois branches radiales incurvées, épousant la forme extérieure du récipient (5), et ajourées pour éviter l'échauffement thermique de l'arbre (10) et ne pas s'opposer au rayonnement de la résistance (16). 8 - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le carter (1) comprend une paroi intermédiaire (19), disposée au dessous de la tôle réflectrice (6) de laquelle elle est séparée par un intervalle d'air d'épaisseur supérieure à 10 min, et comportant des trous (20) pour le passage du ou des arbres d'entrat- nement de récipient, les moyens d'entraînement en rotation (28) des arbres étant disposés au dessous de la paroi intermédiaire. 9 - Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que des trous (29) sont ménagés dans la tôle réflectrice (6) et dans la paroi intermédiaire (19) ainsi que dans le fond du carter pour le passage de l'air. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que les dimensions relatives de l'alvéole (4) et du récipient (5) sont telles que, lorsque le récipient est en place dans l'alvéole, une portion du récipient dépasse hors du carter pour permettre sa préhension.