Brevet FR2579074A3 — publié le 19860926

FR 2579074 A3 19860926 FR 8504239 A 19850319 L'invention est relative à la construction de tables destinées à la préparation des viandes et plus particulièrement adaptées au rayon boucherie au niveau du travail de laboratoire. Cette table remplit, et c'est là l'objet de notre invention, trois fonctions réunies, à savoir : déballage, découpe, récupération des déchets. On sait qu'il est d'usage, dans les techniques classiques de traitement de la viande, de travailler sur des tables de découpe d'une part. D'autre part, les déchets récupérés sont mélangés ou classés dans des réceptacles de toute nature et indépendants. Ceci amène souvent des remarques sur le plan "hygiène". Enfin, la nouvelle méthode de présentation des pièces de viande désossées sous film plastique impose aux manipulateurs de prendre ces pièces dans le frigo et la plupart du temps d'ouvrir les enveloppes a- dessus des éviers ou plonges pour ramener ces quartiers le cas échéant dans les frigos pour oxygénation. Ce mode de travail des viandes implique de nombreuses manutentions dans des conditions d'hygiène non satisfaisantes. L'invention a donc pour but notamment de fournir une table réunissant les trois opérations sous des conditions strictes de pratique et d'hygiène. I1 existe à ltheure actuelle d'un côté les tables de travail, d'un autre côté des poubelles ou réceptacles de récupération et enfin en troisième lieu des éviers ou quelques fois des petits bacs ou tables de déballage. La construction selon l'invention est caractérisée par un support métallique sous forme de tubes montés sur quatre roues avec un dessus aménagé d'au moins un compartiment, en acier inoxydable, ce dessus étant complété par une table coulissante et basculante en polyéthylène pour la découpe des pièces de viande. Le dessus comprend d'abord une partie constituée par un bac amovible en acier inoxydable nervuré avec une évacuation en son centre obturée par un robinet.-Ce bac reçoit une grille amovible en acier inoxydable posée sur des équerres. L'ensemble de ce bac à certains éléments démontables est posé sur le chassis tubulaire. A coté de ce bac dit de déballage, une ou deux tablettes (suivant les modèles) amovibles en acier inoxydable brossé dotées au centre d'une trappe basculante avec remontée automatique. Cette trappe donne accès au sac plastique récupérateur des déchets. Ce sac plastique est maintenu grâce à deux cercles de maintien encastrés. Enfin, en partie arrière de cette table, est disposée une plaque en polyéthylène alimentaire. Cette plaque montée sur un axe se trouve verticale en position de repos et se rabat sur l'ensemble du dessus en position travail. De plus, un système de coulisse permet de rebattre cette plaque soit sur la partie déballage, soit sur la partie.récupération des déchets. Enfin, cette plaque est rainurée en son pourtour pour la récupération des liquides et évacuation en partie avant éventuellement dans le bac de déballage. D'autres caractéristiques de l'invention seront encore mises en évidence au cours de la description qui suit eu égard aux dessins ci-annexés lesquels descriptions et dessins sont bien entendu donnés surtout à titre d'indication. La figure 1 est une vue en perspective montrant une table à déballer, du type à deux bacs en position de déballage. La figure 2 est une vue en perspective de la même table en position découpe. La figure 3 est une vue en perspective montrant une variante de réalisation en position de déballage. La figure 4 est une vue, semblable à la figure 3, montrant la table en position de découpe. Conformément à un premier mode d'exécution représenté figures 1 et 2, la table de déballage est désignée par la référence générale 10. Cette table comprend un piètement tubulaire 11 inscrit dans un quadrilatère, chaque montant vertical de ce piètement étant équipé de roues 12 pour permettre une mobilité au sol. Le piètement comporte à sa partie supérieure un plan de travail 13 de préférence en acier inoxydable. Ce plan de travail comporte en son centre un bac amovible de déballage 14 également en acier inoxydable ; ce bac étant obturé en son centre par un robinet non représenté. L'ouverture du bac 14 est coiffée par une grille amovible 15 destinée à recevoir les pièces de viande à travailler. I1 est prévu de part et d'autre du bac de déballage 14 deux tablettes amovibles respectivement 16 et E7 également en acier inoxydable possédant chacune en son centre une trappe basculante 18 à remontée automatique. Chaque trappe 18 donne accès à un sac plastique 19 récupérateur de déchets. Les sacs plastique sont maintenus par deux cercles emboités l'un dans l'autre, pivotant sur une charnière, système en soi connu. Le cercle intérieur est quant à lui fixé par trois pattes sur la partie supérieure du cadre. Suivant une disposition il est prévu sur la partie arrière de la table, au droit du bac 14, une plaque polyéthylène alimentaire 20. Cette plaque montée sur un axe 21 peut occuper notamment deux positions. L'une verticale pour dégager la grille 15 du bac 14, l'autre horizontale superposée à la grille 15 du bac. L'axe de rotation de la plaque 20 est organisé de manière à pouvoir coulisser axialement de telle sorte que la plaque puisse etre placée indifféremment au-dessus de la partie déballage occupée par le bac 14 ou sur la partie récupération des déchets au-dessus des tablettes 16 et 17. La plaque 20 comporte sur son pourtour une rainure 20a pour la récupération des liquides, cette rainure présentant avantageusement en partie avant une gouttière d'évacuation en direction du bac de déballage. Avantageusement, la table de debal.lage comporte en partie basse un plan-support en inox 22 sur lequel reposent les sacs plastique 19. Dans l'exemple d'exécution représentée aux figures 3 et 4, la table de déballage 10 ne comprend qu'une seule tablette 16a associée ou bac de déballage 14. De la même manière, la plaque de polyécflyiène 20 peut occuper deux positions, l'une de retrait par rapport à la grille 15, l'autre de superposition sur cette grille. De la même manière, la plaque 20 peut être déplacée axialement de façon à pouvoir occuper la position de superposition sur la grille 15 mais aussi la position de superposition sur la tablette 16a. Les dispositions selon l'invention permettent de réaliser de façon rationnelle les fonctions essentielles de déballage, découpe et récupération des déchets ; tous les éléments constitutifs de la table de déballage étant démontables, on peut assurer à l'ensemble une garantie d'hygiène parfaite compte tenu des possibilités de nettoyage complètes de chacun des éléments constitutifs. La mobilité de l'ensemble de la table de déballage permet de travailler aussi bien en laboratoire que dans une enceinte réfrigérée. Ce mode de réalisation de la table de déballage supprime les allées et venues entre laboratoire et enceinte réfrigérée. Cette table permet un gain de temps appréciable sur les différentes opérations de déballage, découpe et récupératioll des déchets puisque chaque opération se fait sur place avec une économie maximale des mouvements et manie lations. L'organisation de la table, ainsi qu'il a déjà été indiqué, augmente la sécurité hygiénique par 1a récupération automatique de tous les écoulements dans le bac de déballage. On récupère en même temps les enveloppes vides ou les déchets dans les sacs étanches appropriés. La fermeture automatique des trappes met les déchets à l'abri de tout contact extérieur. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode d'exécution ci-dessus décrit et représenté pour lequel on pourra prévoir d'autres variantes sans pour cela sortir'du cadre des revendications annexées. Ainsi par exemple on pourra pourvoir les roues de transport d'un système de freinage pour obtenir un blocage de la table de déballage sur l'aire de travaii choisi. Eventuellement, on peut également adapter un système porte-couteaux démontable qui sssurera la sécurité quant à l'utilisation des outils de découpe :'23. REVENDICATIONS 1. Table de déballage, découpage et récupération 10 notamment de pièces de viande livrées sous plastique et sous-vide caractérisée en ce qu'elle comporte en combinaison des moyens 14, 15, 16, 17, 18, 19 pour assurer d'une part la fonction de déballage des pièces de viande, d'autre part la fonction de découpe des quartiers de viande déshabillés, d'autre part encore récupérer de façon isolée les déchets issus des pièces de viande découpées, caractérisée en ce que les moyens de déballage et de récupération sont constitués par au moins un bac de déballage (14) couvert par une grille (15) et une tablette (16-17) dans le prolongement du plan du dit bac, cette tablette étant équipée en son centre d'une trappe (18) à fermeture automatique donnant accès à un sac de récupération étanche (19). 2. Table de déballage selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle est équipée d'une plaque (20) de préférence en polyéthylène organisée de manière à pouvoir occuper deux positions par rapport au plan de la table l'une verticale en dehors du plan de la table pour donner libre accès au bac (14) et à la grille (15), l'autre de superposition à cette grille et à ce bac, la dite table pouvant en outre être déplacée axialement de manière à pouvoir indifféremment occuper une position de superposition au-dessus de l'une 'des 'tablettes (16-17) ou du bac (14).