Brevet FR2581169A1 — publié le 19861031

SYT;rEIF TsM1E DE DESHUMIDIFICATION POUR CHAMBRE DE CONSERVATION ET DE FERMENTATION DES PATES A PAIN. La présente invention concerne un système de déshumidification pour chambre de conservation et de fermentation pour pâtes à pain. Dans de telles chambres, la température est dans un premier temps maintenue entre 3 et 50C pour empêcher la fermentation de la pâte et est ensuite augrnentée jusqu'à 20 à 250C pour en permettre la fermentation. Afin d'éviter la formation d'une croute sèche sur les pâtons au ccurs de la ftrmentation, une hygrométrie minimale est maintenue dans la chambre, surtout en période de conservation, et une ventilation adéquate est assurée dans toutes les parties de l'enceinte. A cet effet, une chambre de ce type, par ailleurs déjà décrite dans le brevet n" 7341347 au nom du demandeur et dans son addition n 7832859, comporte un circuit de refroidissement de la chambre constitué par un groupe frigorifique dont l'évaporateur est situé dans la chambre elle-même, au moins un ventilateur et des gaines pour assurer la ventilation de l'air, des moyens de chauffage, une rampe de pulvérisation d'eau pour maintenir l'hygrométrie minimale et des moyens automatiques de régulation de la température et de l'hygrométrie. Cependant, lorsque la chambre passe de la phase de blocage à la phase de fermentation, c'est-à-dire d'une température de l'ordre de + 40C à une température de l'ordre de + 200C, il se produit sur les parois une condensation importante qui peut entraîner en fin de fermentation un véritable ruissellement d'eau, laquelle, mélangée à la poussière de farine, forme une sorte de mélasse. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients en fournissant un système de déhumidification pour chambre de conservation et de fermentation des pâtes à pain, comprenant ou non des gaines de ventilation d'air. A cet effet, le système qu'elle concerne comprend au moins une turbine apte à insufler l'air extérieur dans la chambre lors de la phase de fermentation. De cette façon, l'air extérieur prélevé dans le fournil, généralement chaud (environ 25"C) et sec (environ 50 % d'hygrométrie), est recyclé à l'intérieur de la chambre et assèche l'atmosphère de celle-ci. Ce système permet en outre de réaliser des écono mies de chauffage puisque l'air extérieur repris est sensiblement à la même température que celle souhaitée à l'intérieur de la chambre au moment de la fermentation, ce qui limite la consommation d'électricité pour l'alimentation des résistances de chauffage de la chambre. Dans le cas de l'application de ce système à l'équipement d'une chambre du type précité comprenant deux gaines assurant la ventilation de l'air, chaque turbine est prévue de façon à insufler l'air prélevé à ltextérieur à l'intérieur du gainage en partie haute de la chambre. Chaque turbine de ce système de déshumidification peut être montée à l'extérieur de la chambre de fermentation. Cette disposition est avantageuse lorsque ce système est ajouté à une chambre déjà existante, puisqu'il suffit alors de percer un trou pour le passage de l'extrémité de la volute de la turbine. Selon une autre forme de réalisation, chaque turbine est placée à l'intérieur de la chambre de fermentation, directement dans le gainage. Avantageusement, des clapets de décompression sont prévus sur le dessus de la chambre de fermentation, afin d'éliminer la surpression. En outre, il peut être prévu d'incorporer une résistance chauffante directement à la sortie de chaque turbine, afin de réchauffer l'air extérieur repris par cette turbine et abaisser ainsi son taux d'humidité, ce qui améliore encore l'efficacité du système. Dans ce cas, les résistances de chauffage traditionnelles peuvent être supprimées, ce qui constitue encore une économie. De toute façon, l'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin annexé représentant, à titre d'exemples non limitatifs, deux formes d'exécution de ce système de déshumidification - Figure 1 est une vue en coupe suivant un plan vertical d'une chambre de conservation et de fermentation de pâtes à pain, équipée d'un premier système de déshumidification ; - Figure 2 est une vue en coupe horizontale selon 2-2 de figure 1 ; - Fig. 3 et 4 sont deux vues correspondant respectivement à celles de figures 1 et 2, dans le cas d'un second système de déshumidification. La chambre de fermentation contrôlée (2) comprend une enceinte constituée par des parois latérales (3), un plafond (4), une paroi de fond (5) et deux portes (6). A la partie supérieure de l'enceinte est fixé un carter (7), dans une ouverture (8) duquel sont logés deux ventilateurs (9) assurant la circulation de l'air dans la chambre. L'air, pris à l'intérieur de la chambre, est amené par les ventilateurs (9) dans des gaines de ventilation (10,11), s'étendant horizontalement du carter (7) vers les parois latérales, puis le long de celles-ci, et comportant des ouvertures latérales (12) destinées à assurer une répartition régulière du flux d'air-dans toute la chambre. Dans une première forme de réalisation du système de deshumidification représenté aux figures 1 et 2, deux turbines (13) sont montées à l'extérieur de la chambre (2) sur le plafond (4). Chaque turbine est placée à l'intérieur d'un capot (14) muni d'une ouverture grillagée (15) pour l'entrée d'air. Chaque turbine (13) communique avec l'intérieur de la chambre (2) par l'intermédiaire d'une gaine de ventilation (16), de mêmes dimensions que l'extrémité de la volute, introduite dans une ouverture (17) correspondante du plafond de la chambre et s'enfon çant suffisamment dans la gaine (11) pour que l'air sortant de la turbine soit dirigé dans cette gaine, de façon à assurer une circulation adéquate de l'air dans les gaines (10,11) et à l'intérieur de la chambre (2), afin de réduire l'humidité dans cette dernière.Des clapets (18) de décom- pression sont placés dans le plafond (4) pour éliminer la surpression de la chambre. Dans une seconde forme de réalisation de ce système représentée aux figures 3 et 4, dans lesquelles les mêmes références désignent les mêmes éléments, deux turbines (19) sont montées à l'intérieur de la chambre (2) contre une paroi (3) de cette chambre. Chaque turbine (19) communique avec l'extérieur au moyen d'une ouverture (20) pratiquée dans le plafond (4) et protégée par un capot (21) muni d'une ouverture grillagée (22) pour l'entrée de l'air. Un capot (23), fixé au plafond (4) au-delà de l'ouverture (20) et à la paroi latérale (3), entoure chaque turbine (19), est pourvu à sa partie inférieure d'une ouverture (24) dont les dimensions correspondent à celles de l'extrémité de la volute de la turbine et est prévu de façon à assurer un guidage de l'air émis par la turbine vers la gaine (11) verticale, afin d'assécher les parois de la chambre. De même que pour la première forme de réalisation, des clapets (18) de décompression sont placés dans le plafond (4) pour éliminer la surpression. Dans les deux formes de réalisation, des résistances chauffantes (25) peuvent égalernent être placées à la sortie de chaque turbine (13,19), afin de réchauffer l'air extérieur repris par cette turbine. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution de ce système décrites ci-dessus à titre d'exemples, elle en embrasse au contraire toutes les variantes de réalisation. Ainsi, ce système de déshumidification peut tout aussi bien être installé dans une chambre de conservation et de fermentation pour pâtes à - pain ne comprenant pas de gaines, pour assurer la ventilation de l'air de façon homogène dans la chambre, sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention. - REVENDICATIONS 1. Système de déshumidification pour chambre de conservation et de fermentation des pâtes à pain, caractérisé en ce qu'il comprend au moins une turbine (13,19) apte à insufler l'air extérieur dans la chambre (2) lors de la phase de fermentation. 2. Système de déshumidification selon la revendication I pour chambre de conservation et de fermentation des pâtes à pain, du type comprenant deux gaines pour assurer la ventilation de l'air dans la chambre, caractérisé en ce que chaque turbine (13,19) est prévue de façon à insufler l'air prélevé à l'extérieur à l'intérieur du gainage (10,11) en partie haute de la chambre (2). 3. Système de déshumidification selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que chaque turbine (13,19) est montée à l'extérieur de la chambre de fermentation(2). 4. Système de déshumidification selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que chaque turbine (13,19) est placée à l'intérieur de la chambre de fermentation directement dans le gainage (10,11). 5. Système de déshumidification selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que des clapets de décompression (18) sont prévus sur le dessus de la chambre de fermentation. 6. Système de déshumidification selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'une résistance chauffante (25)est placée directement à la sortie de chaque turbine (13,19).