Brevet FR2574296A1 — publié le 19860613

La présente invention concerne un procédé de stabilisation par fermentation extraits végétaux liquides fraîchement préparés, destinés en particulier à un usage pharmaceutique. Les extraits végétaux, appelés teintures en pharmacie, sont habituellement préparés, après division de la plante, par extraction et conservation par l'alcool, selon diverses méthodes, par exemple par macération, par percolation,. D'autres méthodes classiques de stabilisation consistent à soumettre l'extrait de plante à l'action de la chaleur (stérilisation, pasteurisation, tyndallisation...). Ces méthodes présentent des inconvénients. L'alcool n'est pas toujours indiqué chez certains patients sensibles et les enfants. La chaleur détruit les vitamines et d'autres composants du produit à conserver, en altière le goût et entraine une dépense non négligeable pour l'appareillage et l'énergie thermique. La présente invention vise aussi à éviter l'addition de substances ayant une action propre et susceptibles de modifier l'extrait ou l'un de ses composants. Placés dans certaines conditions, les jus de plantes sont susceptibles de fermenter. Selon les modalités opératoires, diverses fermentations sont possibles. Dans le procédé selon l'invention on ajoute au jus de plante fraiche- ment préparé une quantité de vinaigre déterminée expérimentalement et variant de IOo à 20% du volume total du produit obtenu selon l'espèce de plante choisie. (Les essais-ont été faits avec un vinaigre de pommes du commerce titrant 50 d'acide acétique et obtenu par fermentation naturelle, non aromatisé par adjonction d'herbes, non coloré). Le mélange est placé dans un récipient ouvert permettant un contaot suffisant avec l'airs puis est battu énergiquement au fouet pendant I heure. On opere à la température ambiante. Les extraits obtenus sont conservés dans des flacons hermétiquement fermés, et ont une durée de conservation limitée lorsque le flacon a été entamé. Le procédé de stabilisation selon l'invention est applicable à des extraits obtenus par diverses techniques de préparation (par exemple les méthodes classiques de la pharmacie appelées décoction, infusion, diges tion, percolation,expression) selon que l'on utilise des plantes franches ou séchées. Cas général: plantes fraiches: la présente méthode est appliquée au jus frais obtenu par expression de la plante récemment cueillie. L'expérimen tation a montré par exemple qu'on ne peut appliquer la méthode à la bouillie de plante écrasée ou à la pulpe de fruit. La présence de fragments de tissu végétal contenant des cellules entières conduit à des réactions in controlables, avec une importante perte des qualités organoleptiques du produit. Cas particulier: plantes séchées: dans ce cas, on ajoute à la plante généralement IO fois son poids d'eau, puis on extrait. I1 n'y a pas alors d'autre possibilité que la décoction, l'infusion ou la digestion La méthode de stabilisation selon l'invention est appliquee après refroidissement. Les caractères organoleptiques des produits finis obtenus (goal, odeur, couleur) sont très proches des extraits fraîchement préparés, avant stabilisation, mis à part une légère acidification, qui reste cependant très inférieure à celle du vinaigre pur L'addition de vinaigre et l'aération inhibent les processus de décomposition et la fermentation alcoolique. (Le phénomène est connu sous le nom d'effet Pasteur: une fermentation alcoolique peut être interrompue par introduction suffisante d'air). Dans le cas d'une aération insuffisante, le produit obtenu est modifié, on décèle notamment un-e forte odeur d'aldéhyde éthylique. On observe ce phénomène lorsque, après l'addition du vinaigre, le liquide est agité dans un flacon fermé, au lieu d'être brassé à l'air. Exemple I: Préparation d'un extrait d'Ortie (Urtica dioicas feuilles) (jus obtenu par expression de la plante fraiche) La plante est divisée, puis écrasée an mortier, pesée. On ajoute le mê- me poids d'eau distillée (moins le poids prévu de vinaigre). Si on a pesé IOOg de plante écrasée, le poids du mélange plante + eau- + vinaigre sera ds 200g. La quantité de vinaigre (2 po) à utiliser sera donc de 40g. On ajoutera aux IOOg de plante, 60g d'eau distillée et 40g de vinaigre. On mélange et on exprime immédiatement. L'extrait est battu comme décrit précédemment, et mis en flacons. Exemple 2: Préparation d'extrait de feuilles de Bouleau séchées (extrait obtenu par décoction d'une plante séchée) Après extraction, on exprime à chaud. On laisse tiédir jusqu'à la température ambiante environ et on ajoute use quantité de vinaigre égale à I5% du volume total d'extrait obtenu. Le mélange est battu comme décrit précédemment. Variante: après avoir été battu, le mélange est filtré, puis additionné de sucre servant de correcteur de goût, par exemple 3 60- REVENDI(rBTIONS I. Procédé de stabilisation d'extraits végétaux caractérisé en ce que l'on ajoute à l'extrait liquide fratchèment préparé IQà à 20% de vinaigre selon l'espèce de plante choisie et en ce que le mélange obtenu est battu au fouet pendant I heure dans un récipient ouvert. 2. Procédé de stabilisation selon la revendication I caractérisé en ce que le produit obtenu peut être additionné de sucre servant de correcteur de goût. 3. Procédé de stabilisation selon la revendication I caractérisé en ce qu'il permet d'obtenir des produits utilisables en pharmacie, cosmétologie ou pouvant servir à la préparation de produits alimentaires ou diététiques (jus de plantes, sirops sans cuisson, gelées de fruits sans cuisson)