Brevet FR2575913A1 — publié le 19860718

La [rente invention concerne de façon générale les appareils destinés à cuire les deux faces de produits alimentaires et plus précisément un dispositif relativement peu encombrant de cuisson destiné à être utilisé avec un grill existant et à permettre une cuisson efficace des deux faces des produits alimentaires tels que les pièces de viande hachée. L'attirance présentée par les produits alimentaires tels que les pièces de viande hachée et analogues, est notablement accrue lorsque les produits sont servis dès que possible après leur préparation. Ainsi, de nombreux établissements du commerce contrôlent avec soin le temps compris entre la préparation des produits alimentaires et leur service au client afin que l'attirance des produits soit satisfaisante et que les consommateurs soient satis- faits. Aux heures de pointe, dans un restaurant, il est habituellement possible d'assurer un débit relativement continu des produits alimentaires cuits de manière que les clients puissent être servis rapidement et efficacement, les produits alimentaires étant servis très peu de temps après leur préparation. Cependant, aux heures relativement creuses, par exemple entre les heures habituelles de repas, il n'est pas possible en général d'assurer un tel débit continu de produits alimentaires lorsqu'ils doivent être servis au moment voulu après leur préparation. En conséquence, il est souvent nécessaire que la prépara- tion des produits ne commence qu'après réception de l'ordre du client afin que seuls des produits de haute qualité soient servis. Cette préparation est aussi en général nécessaire lorsqu'un client donne un ordre "spécial" qui n'est pas habituel. Bien que les clients soient ainsi assurés de recevoir des produits alimentaires ayant la qualité élevée voulue et l'attirance gustative voulue, les clients peuvent ne pas être satisfaits du temps supplémen- taire qu'il faut pour attendre la préparation individuelle des produits alimentaires a la suite d'un tel ordre. Il est ainsi souhaitable de pouvoir disposer d'un appareil permettant une réduction notable de la durée de cuisson des produits alimentaires tels que les pièces de viande hachée, afin que la préparation de l'ordre d'un client puisse être réalisée rapidement et efficacement pendant les périodes dans lesquelles un débit continu des produits cuits n'est pas assuré. La satisfaction du client est. notablement accrue car seuls des produits fraîchement préparés sont servis, l'ordre du client étant satisfait en un temps relativement court par rapport au temps néces- saire à la préparation des produits alimentaires par grillage classique d'une seule face. Le dispositif de cuisson selon la présente invention est sous forme d'un accessoire destiné à être ajouté à un grill existant afin qu'il permette la cuisson des pièces de viande hachée et produits alimentaires analogues en quantité relativement limitée. Le dispositif convient particulièrement bien avec un grill de dimension indus- trielle et il peut être avantageusement placé afin qu'il soit prat à être utilisé, sur le grill ou près de celui-ci mais en dehors de la zone d'occupation lorsque le grill est utilisé d'une manière normale pour la cuisson d'une seule face. Lorsque le temps de cuisson doit être réduit pour des quantités relativement petites de pièces de viande hachée, les pièces peuvent être placées sur le grill et le dispositif de cuisson selon l'invention peut avantageusement être placé sur elles si bien qu'il assure une cuisson très efficace des pièces sur leur seconde face. Le dispositif de cuisson selon l'invention est un ensemble relativement peu encombrant, pouvant être manié avec une seule main et placé sélectivement sur le grill associé. L'ensemble comporte un boîtier relié à un plateau électrique chauffant de cuisson qui délimite une surface étendue de cuisson, de préférence de forme générale rectangulaire. Dans le mode de réalisation préféré, le dispositif selon l'invention comporte un ensemble de com- mande qui est placé à distance de l'ensemble de cuisson (par exemple sur une hotte aspirante ou analogue placée au-dessus du grill), avec un câble électrique souple résistant à la chaleur, reliant l'ensemble de commande au plateau de cuisson afin que celui-ci soit chauffé d'une manière régulée. L'ensemble de commande est ainsi avantageusement placé à distance de la chaleur du grill, le.câble souple permettant la disposition sélective de l'ensemble de cuisson sur le grill à l'emplacement voulu. Lorsque les pièces de viande hachée et autres produits alimentaires doivent être cuits sur les deux faces, l'ensemble de cuisson est placé audessus des pièces après qu'elles ont été placées sur le grill. A cet égard, on peut constater que les produits alimentaires tels que les pièces de viande hachée présentent une atti- rance accrue lorsqu'il reste un espace prédéterminé entre la surface de cuisson et le plateau chauffant et le grill associé. A cet effet, l'ensemble de cuisson comporte un dispositif d'espacement associé au plateau de cuisson et destiné à maintenir la distance prédéterminée voulue entre la surface de cuisson du plateau et.le grill. Dans les modes de réalisation représentés de la présente invention, l'arrangement d'espacement de la surface de cuisson du plateau par rapport au grill a deux rails de support placés sur des premiers côtés. op- posés de la surface de cuisson du plateau. Grâce à cette disposition, les seconds côtés opposés de la surface de cuisson sont "libres" si bien que le jus de viande n'est pas piégé, car, dans ce cas, les pièces de viande hachée pourraient être au contraire "bouillies". Dans un mode de réalisation représenté de l'inven- tion, chacun des rails de support a une forme générale en L et comporte une partie d'espacement adjacente à la surface de cuisson afin que le rail forme un dispositif d'espacement de l'ensemble. Chaque rail de support comporte en outre une partie de support placée à distance de la partie d'espa- cement respective et qui est de préférence reliée à la partie d'espacement par une partie à coin courbe. Grace à cette disposition, l'ensemble de cuisson peut être facilement manipulé entre une première position basse ou active de cuisson dans laquelle sa surface de cuisson est sensiblement parallèle au grill et permet une cuisson de deux faces, et une seconde position verticale dans laquelle l'ensemble est supporté par les parties de support des deux rails. Dans cette seconde position de repos, la surface de cuisson du plateau est distante du grill et a une orientation sensiblement verticale. La configuration courbe préférée des coins des rails de support permet une manipulation facile de l'ensemble entre sa première et sa seconde position par basculement ou pivotement de l'ensemble autour des parties formant les coins courbes, sans soulèvement de l'ensemble à distance de la surface du grill. Ce mode de réalisation préféré permet un "roulement" commode de l'ensemble de cuisson entre ses positions d'utilisation et de repos, et permet en outre à l'ensemble de cuisson de rester sur le grill lorsqu'il n'est pas utilisé pour la cuisson des deux faces. D'autres caractéristiques du dispositif de cuisson selon l'invention facilitent son utilisation efficace et commode. Dans un mode de réalisation préféré, un dispositif à faible coefficient de frottement est associé à la surface de cuisson du plateau afin qu'il soit au contact des pièces de viande hachée ou des autres produits alimentaires. Bien qu'un tel dispositif à faible coefficient de frottement puisse être constitué d'une composition convenable à faible coefficient de frottement appliquée et directement collée sur la surface de cuisson, les modes de réalisation représentés mettent en oeuvre une feuille de transmission de chaleur ayant un faible coefficient de frottement, juxtaposée à la surface de cuisson du plateau et destinée à être au contact des pièces de viande hachée. L'ensemble de cuisson comporte de préférence un arrangement de rails de fixation et de pinces sur les seconds côtés opposés de la surface de cuisson afin que la feuille à faible coefficient de frottement puisse être montée de manière amovible près de la surface de cuisson du plateau. Bien qu'un mode de réalisation représenté de l'invention comporte des rails de support ayant une forme générale en L, destinés à maintenir l'espacement prédéter- miné voulu entre la surface de cuisson et le grill associé, un autre mode de réalisation comporte des rails de support de Configurations différentes, placés de manière qu'ils permettent un montage amovible de la feuille à faible coefficient de frottement, en plus des pinces et des rails de fixation. Deux pinces élastiques sont destinées à associer de façon temporaire les deux rails de support de ce mode de réalisation supplémentaire au plateau de cuisson, les parties marginales de Ia feuille à faible coefficient de frottement étant maintenues captives entre le plateau de cuisson et les rails de support. La feuille à faible coefficient de frottement est ainsi retenue de façon amovible en position sur les premiers côtés opposés et sur les seconds côtés opposés de la surface étendue de cuisson, celle-ci étant ainsi avantageusement isolée par rapport au jus de viande etanalogue se trouvant sur le grill. D'autres caractéristiques et avantages de l'inven- tion ressortiront mieux de la description qui va suivre, faite en référence aux dessins annexés sur lesquels: la figure 1 est une perspective représentant le dispositif pour cuisson des deux faces en position de travail sur un grill associé, selon l'invention; la figure 2 est une perspective d'un ensemble de cuisson du dispositif de cuisson selon l'invention, en position inactive ou de repos sur le grill associé; la figure 3 est une coupe de l'ensemble de cuisson de la figure 2 suivant la ligne 3-3 de la figure 1; la figure 4 représente une variante de dispositif de cuisson selon l'invention, permettant un réglage sélec- tif de l'espacement relatif du dispositif et du grill associé; la figure 5 représente une autre variante de dispositif de cuisson selon l'invention permettant un réglage sélectif de l'espacement du dispositif et du grill associé; la figure 6 est une perspective partiellement éclatée d'un autre mode de réalisation d'ensemble de cuisson selon l'invention; la figure 7 est une coupe de la variante de l'en- semble de la figure 6; et la figure 8 est une coupe supplémentaire agrandie et partielle de l'ensemble de cuisson des figures 6 et 7. La figure 1 représente un dispositif 10 permet- tant la cuisson de produits alimentaires sur les deux faces, selon l'invention. Le dispositif 10 de cuisson est-représenté en association avec un grill 12 ayant une surface plane et horizontale de cuisson et une hotte aspirante 14 placée au-dessus du grill 12. Un grill et une hotte aspirante sont classiques dans l'appareillage d'un restaurant habituel, préparant des produits alimen- taires tels que des pièces de viande hachée, portant la référence générale P sur les dessins, le dispositif de cuisson selon l'invention étant particulièrement destiné à être utilisé avec un grill de dimension industrielle. Dans un mode de réalisation préféré, le dispositif de cuisson selon l'invention comporte un ensemble 16 de cuisson qui peut être placé sur le grill 12, un ensemble 18 de commande placé à distance de l'ensemble de cuisson, par exemple sur la hotte 14, et un câble électrique souple qui résiste à la chaleur et qui relie les ensembles de cuisson et de commande. Le câble qui résiste à la chaleur peut être un câble électrique blindé ou revêtu d'un métal qui non seulement protège le câblage électrique à l'inté- rieur contre la chaleur du grill 12 mais qui en outre résiste aux détériorations dues au contact intempestif avec des cuillères métalliques ou analogues utilisées habi- tuellement sur un grill. Cette caractéristique avantageuse du'câble 20 résistant à la chaleur dans le dispositif de cuisson selon l'invention permet la disposition de l'en- semble 16 de cuisson sur le grill 12 à la fois lorsqu'il est utilisé et lorsqu'il est au repos, bien que la dispo- sition de l'ensemble 18 de commande à distance du grill 12 soit assurée afin que les organes de commande ne soient pas affectés par la chaleur du grill. On se réfère plus précisément aux figures 2 et 3 qui. représentent la configuration préférée de l'ensemble 16 de cuisson. Cet ensemble à un boîtier métallique 22 en forme de caisson sensiblement, ayant des côtés sensiblement verticaux qui délimitent un fond ouvert (avec l'orientation indiquée sur la figure 3), un plateau 24 de cuisson, formé d'aluminium moulé, étant raccordé au boîtier 22 dans lequel il est positionné. Un élément électrique 26 de chauffage est placé dans le plateau ioulé et est destiné à assurer son chauffage, le plateau délimitant une surface étendue et plane 28 de cuisson, de préférence sensiblement rectangulaire (figure 2) destinée à être placée au-dessus des pièces P se trouvant sur le grill afin qu'elles subis- sent une cuisson des deux faces. Le plateau 24 de cuisson comporte de préférence un capteur solidaire. 30 de température (par exemple un thermocouple), ce capteur 30 et l'élément 26 de chauffage étant reliés à l'ensemble 18 de commande par le cable souple 20. L'ensemble de commande comprend de préférence une commande thermostatique et un dispositif de minutage convenables assurant la régulation de l'énergie électrique transmise à l'élément de chauffage 26. L'ensemble 16 de cuisson comporte de préférence une isolation convenable placée entre le plateau de cuisson et le boîtier afin que le chauffage du boîtier 22 soit réduit au minimum pendant le fonctionnement du plateau 24. Comme l'indique clairement la figure 3, une telle isolation peut comprendre avantageusement une feuille 32 d'isolation placée entre les côtés du plateau 24 et les côtés du boîtier 22, et une isolation fibreuse 34 placée sur le plateau 24 à l'intérieur du boîtier 22. La surface étendue 28 de cuisson du plateau 24 de cuisson a de préférence un matériau convenable "anti- adhérence" à faible coefficient de frottement qui lui est associé de manière que le nettoyage de l'ensemble de cuisson 16 soit facilité et que les pièces P et- les jus de viande ne collent pas à la surface de cuisson. Bien qu'un tel matériau à faible coefficient de frottement (par exemple contenant du polytétrafluoréthylène) puisse être appliqué et collé directement à la surface 28 de cuisson, il est préférable que l'ensemble 16 de cuisson comporte une feuille amovible "antiadhérence" 38 à faible coefficient de frottement, contenant par exemple du polytétrafluor- éthylène, juxtaposée à la surface 28 de cuisson. Une feuille convenable de polytétrafluoréthylène est disponible auprès de Chemical Pabrics Corporation, North Bennington, Vermont. Il faut noter que la feuille 36 à faible coeffi- cient de frottement n'est pas représentée sur la figure 2, et la surface 28 de cuisson du plateau 24 est- ainsi visible. Comme il est habituellement nécessaire de remplacer périodiquement la feuille 36 à faible coefficient de frottement, l'ensemble 16 comporte de préférence un arran- gement de montage temporaire de la feuille 36 contre la face de cuisson du plateau 24. Plus précisément, deux rails 38 de fixation sont associés au boîtier 22, sur des côtés opposés, et deux pinces 40 de fixation sont destinées à coopérer avec les rails 38. La feuille 36 est ainsi montée par disposition de la feuille près de la surface 28 du plateau 24, les extrémités opposées de la feuille étant disposées autour des rails 38 de fixation. Les pinces 40 sont alors montées sur les rails 38 de manière que la feuille 36 soit placée entre chaque pince et le rail correspondant. La configuration représentée en "queue d'aronde" des rails et des pinces assure une fixation robuste de la feuille 36 près de la surface 28 de cuisson du plateau 24. Comme noté précédemment, la cuisson des deux faces des pièces P est réalisée par manipulation de l'en- semble 16 de cuisson de manière que la surface de cuisson du plateau 24 soit placée au-dessus des pièces, la feuille 36 à faible coefficient de frottement étant au contact de la face supérieure des pièces. A cet égard, des essais ont montré que l'attirance des pièces de viande hachée et des produits alimentaires analogues est améliorée lorsqu'un espace prédéterminé est maintenu entre la surface de cuisson du plateau 24 et le grill 12. Ainsi, l'ensemble 16 de cuisson comporte deux rails 42 de support reliés au boîtier 22 sur des premiers côtés opposés de la surface de cuisson du plateau 24 (les rails et pinces de fixation 38 et 40 étant ainsi places sur les seconds côtés opposés de la surface de cuisson). Chaque rail 42 de support a de préférence une forme générale en L, chacun ayant une partie 44 d'espacement placée près de la surface de cuisson du plateau 24, et une partie 46 de support qui fait de préférence un angle aigu avec la partie 44 d'espa- cement. Les deux parties 44 et 46 d'espacement et de support de chaque rail 42 sont de préférence reliées par une partie 48 formant un coin courbe. Comme l'indique mieux la figure 3, la partie 44 d'espacement de chaque rail 42 maintient l'espacement prédéterminé voulu entre le plateau 24 de cuisson et le grill 12 pendant la cuisson des deux faces des pièces lorsque l'ensemble 16 est placé dans sa première position abaissée. Il faut noter que la disposition des parties 44 d!espacement uniquement sur les premiers côtés opposés de la surface 28 de cuisson donne à l'ensemble 16 une configu- ration telle que les seconds côtés opposés de la surface 28 sont ouverts ou libres pendant la cuisson des deux faces. La région comprise sous la surface de cuisson n'est donc pas fermée, une telle fermeture pouvant provoquer un "bouillissement" indésirable des pièces P lors de la cuisson des deux faces. Les rails 42 de support assurent en outre le support de l'ensemble 16 de cuisson dans une seconde position verticale (figure 2) dans laquelle la surface de cuisson du plateau 24 a une orientation générale verti- cale et est placée à distance du grill 12 lorsque le dis- positif 16 est porté par les parties 46 des rails 42 de support. Les parties 48 formant des coins courbes sur chaque rail 42 facilitent une manipulation commode de l'ensemble 16 entre sa première et sa seconde position. Plus précisément, cette configuration avantageuse des rails de support permet le basculement ou retournement de l'ensemble 16 de cuisson ou son pivotement autour des parties 48 formant les coins, sans que l'ensemble de cuisson ait à être soulevé du grill, lorsqu'il est manipulé entre ses positions de travail et de repos. Une poignée 50 raccordée au boîtier 22 facilite la manipulation de cette manière, la poignée 50 étant de préférence placée au-dessus du bottier 22 lorsque l'ensemble 16 de cuisson est dans sa position basse de cuisson, le chauffage de la poignée par le grill 12 étant ainsi minimal. Les rails 42 de support permettent le maintien de l'ensemble 16 de cuisson sur le grill 12 même lorsqu'il est dans sa position verticale de repos, si bien que l'étalement des jus de viande et analogues à distance du grill est réduit au mini- mum, et les pertes de chaleur de l'ensemble de cuisson ne sont pas excessives et permettent une utilisation efficace de l'énergie. La cuisson accélérée des deux faces assurée par l'invention est particulièrement avantageuse pour la réduction du temps de cuisson des produits alimentaires qui ne peuvent pas être préparés rapidement par cuisson classique d'une seule face. Par exemple, la cuisson clas- sique sur une seule face des pièces congelées de viande hachée de boeuf de 115 g est normalement de quatre minutes et demie. Dans]e cadre du service efficace assuré par un restaurant, ce temps peut être beaucoup trop long lorsque l'ordre donné par un client doit être préparé. Au contraire, le dispositif selon l'invention permet une cuisson des deux faces des pièces congelées de 115 g en 2 min environ. 1 1 Comme la cuisson des deux faces doit être réalisée en quantité relativement limitée, le mode de réalisation de l'invention décrit précédemment a des dimensions rela- tives telles qu'il permet la cuisson simultanée de deux pièces de viande hachée de 115 g. Un élément 26 de chauf- fage de 1 500 W est utilisé de manière satisfaisante, le plateau 24 étant maintenu à une température comprise entre environ 190 et 230 C. Dans ce mode de réalisation actuel, la distance comprise entre la surface de cuisson du plateau 24 et le grill 12, déterminée par les parties 44 d'espacement des rails 42, est de préférence de l'ordre de 10 à 12,5 mm, une dimension de 10,7 mm étant très avantageuse. Cet espacement est légèrement inférieur à l'épaisseur normale des pièces de viande hachée de 115 g disponibles dans le commerce, si bien que le contact initial entre la feuille 36 à faible coefficient de frot- tement de l'ensemble de cuisson et les pièces est assuré d'une manière efficace afin que la viande présente un bon effet. de "cautérisation". Lorsque la cuisson des deux faces progresse, le poids de l'ensemble 16 réduit l'épaisseur des pièces jusqu'à ce que la surface de cuisson de l'ensemble soit maintenu à la distance prédéterminée par les parties 44 d'espacement. La conservation de cet espacement prédéterminé empêche un tassement indésirable des pièces de viande, pouvant affecter l'attirance présentée par le produit cuit. L'ensemble 16 de cuisson a de préférence une configuration telle qu'il exerce une pression suffisante sur les pièces pendant les étapes initiales de la cuisson des deux faces pour que les pièces présentent cet effet voulu de "cautéri- sation". Par exemple, un mode de réalisation de la présente invention ayant un ensemble 16 de cuisson destiné à cuire deux pièces de viande de 115 g a de préférence un poids de l'ordre de 4,5 à 5,5 kg. Naturellement, il est souhai- table que l'ensemble 16 de cuisson ne soit pas excessivement lourd afin que sa manipulation commode d'une main ne soit pas impossible. La figure 4 représente une variante des parties d'espacement des rails de support 42 de l'ensemble 16, ces parties d'espacement portant la référence 144 sur la figure 4. Cette configuration des parties 144 permet un réglage sélectif de l'espacement prédéterminé de la surface de cuisson de l'ensemble 16 et du grill 12. Plus précisément, chaque partie 144 d'espacement forme deux rebords 145 et 147. Ces rebords sont destinés à loger les coirs inférieurs du boîtier 22 de l'ensemble 16 et à donner deux espacements différents de la surface de cuisson par rapport au grill 12. Le côté gauche de la figure 4 représente le boîtier 22 placé sur les rebords 145 des parties 144 de support d'une manière telle que la surface de cuisson de l'ensemble 16 est relativement proche du grill 12 (par exemple pour la cuisson des deux faces de pièces de viande de 45 g). Au contraire, la partie droite de la figure 4 représente la disposition du bottier 22 sur les rebords 147 des parties 144, avec un espacement relatif plus grand entre la surface de cuisson du plateau, dans le bottier, et le grill 12. Les rails 42 de support décrits précédemment peuvent avoir une configuration telle qu'ils comportent des parties 144 de support telles que représentées sur la figure 4, avec des organes amovibles de fixation ou analogues qui maintiennent temporairement les rails de support sur le bottier 22. Les rails 42 ayant les parties 144 de support doivent être positionnés sélectivement de manière convenable par rapport au bottier 22 afin que les deux rebords à utiliser 145 ou 147 pour le support du boîtier 22 soient placés en face l'un de l'autre. La figure 5 représente une variante destinée à déterminer l'espacement prédéterminé voulu entre la surface de cuisson du plateau, à l'intérieur du bottier 22, et le grill 12, l'arrangement de la figure 5 permettant un réglage sélectif variant de façon continue dans une plage prédéterminée. L'arrangement représenté sur la figure 5 peut être utilisé à la place des parties 44 d'espacemcnt clcrites précédemment pour les rails 42 de support. L'arrangement de la figure 5 comprend un organe fileté 244 d'espacement, réglable sélectivement, ayant de préférence une tête arrondie destinée à être au contact du grill 12. L'organe fileté 244 est maintenu par un écrou convenable 249 de blocage afin qu'il ne puisse pas bouger par rapport à un bloc taraudé 251 dans lequel il passe. L'espacement prédéterminé voulu entre la surface de cuisson du plateau à l'intérieur du boîtier 22 et le grill associé est maintenu pendant la cuisson des deux faces par disposition d'un ensemble réglable du type représenté sur la figure 5 â chacun des quatre coins du boîtier 22. - On se réfère maintenant aux 'figures 6 à 8 qui représentent un autre mode de réalisation d'ensemble de cuisson, désigné précédemment par la référence 16, selon l'invention. A de nombreux égards, ce mode de réalisation supplémentaire est analogue au mode de réalisation précédent si bien que les éléments correspondants à ceux du premier mode de réalisation portent des références numériques iden- tiques, précédées du chiffre 3. Ce mode de réalisation supplémentaire de l'ensemble de cuisson, portant la réfé- rence 316, est destiné à comporter une feuille amovible "antiadhérence" a faible coefficient de frottement, juxta- posée à la surface de cuisson de l'ensemble, la surface de cuisson étant isolée du grill associé par la feuille à faible coefficient de frottement. Comme l'indiquent en prticulier les figures 6 et 7, l'ensemble 316 de cuisson est relié à des organes associés de commande tels que 18 par un câble électrique 320 résis- tant à la chaleur. L'ensemble de cuisson a un boîtier métallique convenable 322 associé à un plateau 324 de cuisson formé d'aluminium moulé, une garniture convenable 325, résistant à la chaleur, étant disposée entre le boîtier et le plateau de cuisson. Un élément électrique 326 de chauffage est placé dans le plateau chauffant afin qu'il en assure le chauffage, le plateau délimitant une surface étendue et plane 328 de cuisson, ayant de préfé- rence une forme générale rectangulaire (figure 8), destinée à être placée au-dessus de pièces de viande P placées sur le grill afin qu'elles soient cuites sur les deux faces. Un capteur solidaire 330 de température est disposé dans le plateau de cuisson, le capteur 330 et l'élément 326. de chauffage étant associés à l'ensemble précité 18 de commande par l'intermédiaire du câble souple 320 résistant à la chaleur. Une isolation fibreuse convenable 334 est placée entre le boîtier 322 et le plateau 324 afin qu'elle réduise au minimum le chauffage du boîtier par le plateau de cuisson, la garniture 325 s'opposant à la pénétration des jus de viande etanalogues dans l'isolation 334 placée à l'intérieur du boîtier. Comme noté précédemment, ce mode de réalisation d'ensemble de cuisson selon l'invention comporte une feuille à faible coefficient de frottement, juxtaposée à la surface 328 de cuisson du plateau, si bien que la surface de cuisson est isolée du grill associé. Ainsi, la feuille 336 à faible coefficient de frottement comporte, dans l'arrangement représenté, un dispositif de montage amovible sur les premiers côtés opposés et les seconds côtés opposés de la surface 328 de cuisson. Comme dans le mode de réalisation 16 décrit précé- demment, l'ensemble 316 de cuisson a deux rails 338 de fixation et des pinces 340 de fixation placés sur le plateau 324, de façon générale sur les seconds côtés opposés de la surface de cuisson afin que les parties marginales correspondantes de la feuille 336 soient fixées temporairement par juxtaposition à la surface 328 de cuis- son. Contrairemont au mode de réalisation décrit précédem- ment, l'ensemble 316 de cuisson a des variantes de rails 342 de support qui sont destinées à permettre un montage temporaire de la feuille 336 sur les premiers côtés opposés de la surface 328 de cuisson. A cet effet, chacun des rails 342 de support a une configuration générale allongée, chacun d'eux ayant une partie 344 d'espacement destinée à maintenir l'espa- cement prédéterminé voulu entre la surface 328 de cuisson et le grill associé pendant la cuisson des deux faces de pièces P. Le montage amovible de la feuille 336 à faible coefficient de frottement est facilité par utilisation de rails 342 de support délimitant une cavité allongée 345, chaque cavité 345 ayant des dimensions permettant le logement d'une partie marginale ou d'un bord respectif du plateau 324 de cuisson. Une partie marginale respective de la feuille 336 est ainsi maintenue captive entre le plateau 324 et chaque rail 342 de.support (voir figure 8). Les rails de support 342, lorsqu'ils doivent permettent un montage temporaire de la feuille 336 de cette manière, sont fixés temporairement au plateau 324 de cuisson. Deux pinces élastiques 347 de fixation sont utilisées à cet effet, chaque pince 347 ayant une configuration per- mettant son ajustement sur un rail respectif 347' de fixation monté sur le plateau 324 et sur un rail respectif 342 de support. Comme représenté, la surface de chaque rail 342 de support, tournée vers l'extérieur, délimite de préférence une gorge destinée à coopérer avec une pince élastique respective 347 si bien que les rails de support sont raccordés fermement mais temporairement au plateau 324 de cuisson. Il faut noter que, dans le mode de réalisation représenté, chaque rail de support 342 a deux gorges à sa surface tournée vers l'extérieur, faci- litant ainsi l'interchangeabilité des deux rails de support. Comme dans le mode de réalisation décrit précédem- ment d'ensemble de cuisson selon l'invention, l'ensemble 316 a une configuration permettant son basculement ou son pivotement entre sa position basse d'utilisation et une position sensiblement verticale de repos. Chaque rail 342 de support a une extrémité courbe 348 autour de laquelle l'ensemble peut basculer, une poignée 350 étant raccordée au boitier 322 afin qu'elle facilite le basculement de l'ensemble de cuisson, ce basculement étant ainsi facilité Z575913 sans que l'ensemble de cuisson doive etre soulevé au-dessus du grill associé. Dans ce mode de réalisation, le support de l'ensemble de cuisson 316 dans sa position sensiblement verticale de repos est assuré par deux plots 352 de support placés sur la poignée 350, ces plots jouant un rôle analogue à celui des parties 46 de support des rails 42 du mode de réalisation décrit précédemment. La figure 6 représente de façon générale le montage temporaire de la feuille 336 à faible coefficient de frottement près de la surface de cuisson du plateau 324. Des parties marginales opposées de la feuille 336: sont enroulées autour des rails 338 de fixation, les pinces 344 étant fixées aux rails afin que les parties marginales de la feuille 336 soient fermement retenues. La feuille 336 est en outre montées sur le plateau 324 de cuisson par enroulement de la feuille vers le haut autour des bords opposés du plateau 324, les rails 342 de support étant alors placés sur le plateau de cuisson de manière que la feuille 336 soit maintenue captive. Des pinces élastiques 347 sont alors montées sur les rails respectifs de support, la configuration résultante étant telle que la surface de cuisson du plateau 324 est isolée du grill associé par la feuille 336. Cette disposition peut être souhaitable afin qu'elle réduise au minimum le contact des jus de viande et analogues avec la surfacê de cuisson du plateau chauffant. Il-est bien entendu que l'invention n'a été décrite et Teprésentée qu'à titred'exemples préférentiels et qu'on pourra apporter toute équivalence technique dans ses éléments constitutifs sans pour autant sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1. Dispositif de cuisson de produits alimentaires, tels que des pièces de viande hachée, sur leurs deux faces sur un grill, caractérisé en ce qu'il comprend: un plateau électrique (24) délimitant une surface étendue de cuisson, un câble électrique souple (20) destiné à trans- mettre de l'énergie au plateau et à permettre un position- nement sélectif du plateau sur le grill, et un dispositif d'espacement (44) associé au plateau et destiné à maintenir un espacement prédéterminé entre la surface étendue de cuisson et le grill lorsque la surface de cuisson est placée parallèlement au grill et près de celui-ci, si bien que le plateau (24) peut être placé au-dessus des produits alimentaires disposés sur le grill afin que ces produits subissent une cuisson des deux faces. 2. Dispcsitif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif (244) de réglage sélectif de l'espacement prédéterminé donné par le dispositif d'espacement. 3. Dispositif selon la revendication 1, caracté- risé en ce qu'il comprend un dispositif (336) à faible coefficient de frottement, associé à la surface étendue de cuisson du plateau (24) et destiné à être au contact des produits alimentaires. 4. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que le dispositif à faible coefficient de frottement (336) comporte une feuille à faible coefficient de frot- tement juxtaposée à la surface de cuisson du plateau (324) et destinée à être au contact des produits alimen- taire, et un dispositif (340, 347) de montage temporaire de la feuille près de la surface de cuisson. 5. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif (46) de support du plateau (24) d'une manière telle que la surface de cuisson est distante du grill, si bien que le plateau (24) peut être manipulé cntr une première position de travail dans laquelle la surface de cuisson est placée au-dessus des produits alimentaires et permet leur cuisson sur les deux faces, et une seconde position de repos dans laquelle la surface de cuisson est distante du grill et le plateau est supporté par le dispositif de support. 6. Dispositif selon la revendication 4, caracté- risé en ce que le dispositif de support (46) et le dispo- sitif d'espacement (44) sont formés par deux rails de support (42) placés sur des côtés opposés du plateau (24), chaque rail de support (42) ayant une partie d'espacement (44) adjacente à la surface de cuisson et formant le dispositif d'espacement, chaque rail de support compre- nant en outre une partie de support (46) reliée à la partie d'espacement et destinée à former le dispositif de support. 7. Dispositif selon la revendication 5, caracté- risé. en ce que chaque rail de support (42) a une partie (48) formant un coin courbe reliant les parties d'espacement et de support de manière que le plateau puisse être mani- pulé entre une première et une seconde position par bas- culement du plateau autour des parties formant des coins courbes des rails de support sans soulèvement du plateau à distance du grill. 8. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le dispositif de montage temporaire de la feuille comporte un rail de support (42) et un dispositif de fixation temporaire du rail de support (42) sur le plateau, le rail de support (42) formant le dispositif d'espacement destiné à maintenir un espacement prédéterminé entre la surface étendue de cuisson et le grill. 9. Dispositif selon la revendication 4, caracté- risé en ce que le dispositif (340, 347) de montage tempo- raire de la feuille assure le montage -de celle-ci d'une manière telle que la surface étendue de cuisson du plateau est isolée du grill par la feuille (336). 10. Dispositif selon la revendication 1, comprenant un dispositif de commande (18) distant du plateau (24) et ticstin- a assurcr la régulation du plateau, le câble olectriquc (20) e'tant un câble souple résistant à la chaleur, reliant le dispositif de commande au plateau. 11. Dispositif selon la revendication 1, caracté- risé en ce qu'il comprend un boîtier (22) dans lequel est placé le plateau (24), et une isolation (34) destinée à réduire au minimum le chauffage du boîtier par le plateau. 12. Dispositif de cuisson de produits alimentaires tels. que des pièces de viande hachée sur leurs deux faces sur un grill, caractérisé en ce qu'il comprend: un boîtier (22), un plateau électrique chauffant (24) associé au boîtier et délimitant une surface étendue de cuisson, un dispositif d'espacement (44) associé au plateau et destiné à maintenir un espacement prédéterminé entre la surface de cuisson et le grill lorsque la surface de cuisson est sensiblement parallèle au grill, les produits alimentaires étant placés entre la surface de cuisson et fe grill, un dispositif de commande (18) distant du boîtier et destiné à assurer la régulation du plateau, et un câble électrique souple (20) reliant le dis- positif de commande au plateau. 13. Dispositif selon la revendication 12, caracté- risé en ce qu'il comprend un dispositif (244) de réglage de l'espacement prédéterminé de la surface de cuisson par rapport au grill. 14. Dispositif selon la revendication 12, caracté- risé en ce qu'il comporte un dispositif (42) de support du boîtier (22) et du plateau (24) sur le grill avec une surface de cuisson d'orientation sensiblement verticale, si bien que le boîtier et le plateau sont mobiles entre une première position basse dans laquelle la surface de cuisson est parallèle au grill et aux produits alimen- taires afin que ceux-ci sbient cuits sur les deux faces, et une seconde position de repos dans laquelle le boîtier et le-plateau sont supportés sur le grill par le dispositif de support. 2S75913 15. Dispositif selon la revendication 14, caracté- risé en ce qu'il comprend un dispositif (50) monté sur le boîtier et destiné à permettre le basculement du bottier (22) et du plateau (24) entre la première position baisse et la seconde position levée, sans soulèvement du boîtier et du plateau à distance du grill. 16. Dispositif selon la revendication 14, caracté- risé en ce qu'il comprend une feuille (336) à faible coefficient de frottement, juxtaposée à la surface de cuisson et destinée à être au contact des produits ali- mentaires, et un dispositif (340, 347) de montage temporaire de la feuille afin qu'elle soit juxtaposée à la surface de cuisson. 17. Dispositif selon la revendication 16, caracté- risé en ce qu'il comprend une poignée (320) destinée à permettre la manipulation du boîtier et du plateau entre une première et une seconde position. 18. Dispositif selon la revendication 16, caracté- risé en ce que le dispositif de montage temporaire de la feuille a une configuration telle qu'elle isole la surface étendue de cuisson par rapport au grill. 19. Dispositif selon la revendication 18, caracté- risé en ce que: la surface étendue de cuisson a une forme générale rectangulaire, le dispositif de montage temporaire de la feuille (336) comprenant deux rails de support (342) et des pinces élastiques (347) destinées à fixer temporairement les rails de support sur le plateau (324) sur des premiers côtés opposés de la surface de cuisson, la feuille (336) étant maintenue captive entre les rails de support et le plateau, chaque rail de support (342) comprenant une partie d'espacement (344), les parties d'espacement constituant le dispositif destiné à maintenir un espacement prédéter- miné entre la surface de cuisson et le grill, le dispositif de montage temporaire de la feuill1 comprenant enr outre des rails (338) de fixation et des pincos (340) ci. montage temporaire de la feuille (336) sur les seconcdscâtés opposés de la surface de cuisson, si bien que la feuille peut être montée afin qu'elle isole la surface de cuisson de forme générale rectangulaire du plateau par rapport au grill. 20. Dispositif selon la revendication 19, caracté- risé en ce que: le dispositif de support comporte des montants (352;) associés au boîtier et destinés à supporter celui-ci et le plateau dans la seconde position de repos, chaque rail de support (342) ayant une partie courbe d'extrémité (348) autour de laquelle le bo tier et le plateau peuvent pivoter entre la première position basse et la première position levée, sans soulèvement du boitier et du plateau à distance du-grill.