Brevet FR2578720A3 — publié le 19860919

FR 2578720 A3 19860919 FR 8503674 A 19850313 La présente invention vise une marinade prête à l'emploi et destinée à être utilisée avec du poisson, du gibier, de la viande etc... L'un des buts de la présente invention est de réaliser une marinade qui se conserve bien et qui contient tous les ingrédients pour réaliser un plat agréable au goût. La marinade, selon l'invention est constituée de vin ayant une teneur alcoolique importante de l'ordre de 12 à 15 degrés, de carottes, d'oignons, d'ail, de laurier, de thym et de clous de girofle. La marinade est laissée macérer durant un laps de temps compris entre 15 et 48 heures, puis elle est filtrée et le vin ainsi aromatisé est mis en bouteilles. D'après les essais effectués, une telle marinade donne un très bon goût aux aliments et se conserve parfaitement. Suivant un mode préparatoire particulier, on réalise une marinade, suivant le processus suivant On utilise un litre de vin ayant une teneur alcoolique comprise entre 13,5 et 14,5 degrés dans lequel on fait macérer durant un laps de temps de 24 heures les ingrédients suivants - 100 g de carottes coupées en tranches fines, - 50 g d'oignons également coupés en fines lamelles, - 1/2 gousse d'ail hâchée en menus morceaux, - 1 feuille de laurier, - 1 branche de thym, - 1 clou de girofle. Le vin ainsi aromatisé est ensuite filtré et est versé dans un récipient tel qu'une bouteille, celleci étant ensuite fermée hermétiquement. La marinade peut être livrée à la consommation immédiatement et se conserve bien. Suivant une variante de réalisation de l'invention, on utilise des légumes déshydratés, le vin étant chauffé à une température de l'ordre de 500C, et les légumes déshydratés devant macérer dans le vin durant deux heures environ avant d'être filtrés. Suivant un mode opératoire particulier pour un litre de vin ayant une teneur alcoolique comprise entre 12 et 15 degrés, on incorpore les ingrédients suivants - 10 g de carottes déshydratées coupées en petits cubes. - 5 g d'oignons déshydratés en lamelles. - 0,20 g de laurier concassé. - 0,30 g de thym émondé. - 1 g d'ail déshydraté en lamelles. -0,15 g de clou de girofle concassé. On chauffe le vin avec les ingrédients ci- dessus pour l'amener à une température comprise entre 4O0C et 6O0C et on le maintient à cette température durant une période comprise entre une heure et deux heures. On laisse ensuite le vin reposer trois heures et on le filtre. On obtient ainsi un extrait qui permet, mélangé à 9 litres du même vin, de confectionner 10 litres de marinade, celle-ci étant mise en bouteilles pour être livrée à lavent. On conçoit que la marinade, selon l'invention est très pratique, car elle facilite la confection de nombreux plats. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit et représenté. On pourra y apporter de nombreuses modifications de détail sans sortir pour cela du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1"- Marinade prête à l'emploi caractérisée en ce qu'elle est constituée de vin ayant une teneur alcoolique importante, de carottes, d'oignons, d'ail, de laurier, de thym et des clous de girofle macérés dans le vin, celuici étant ensuite filtré et conservé dans un récipient fermé. 2 - Marinade selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend pour un litre de vin - 100 g de carottes - 50 g d'oignons - 1/2 gousse d'ail - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 clou de girofle. 3 - Marinade selon la revendication 1, caractérisée en ce que le temps de macération est d'environ 24 heures. 4"- Marinade selon la revendication 1, caractérisée en ce que les carottes sont incorporées déshydratées dans le vin. 5"- Marinade selon les revendications 1 et 4, caractérisée en ce que les oignons sont incorporés déshy draté-dans le vin. 6 - Marinade selon les revendications 1, 4, 5, caractérisée en ce que l'ail est incorporé déshydraté dans le vin. 7 - Marinade selon les revendications 1, 4, 5 et 6, caractérisée en ce que le laurieretle clou de girofle sont incorporés concassés dans le vin. 8"- Marinade selon les revendications 1, 4r 5, 6 et 7, caractérisée en ce que le vin contenant les ingrédients déshydratés et concassés est chauffé à une température comprise entre 400C et 60"C et maintenu à cette température durant un laps de temps compris entre une heure et deux heures, ledit vin étant ensuite filtré et constituant un extrait destiné à être mélangé avec un vin identique, le mélange étant ensuite conservé dans les récipients fermés. 9 - Marinade selon la revendication 8, caractérisée en ce qu'elle comprend pour un litre de vin - 10 g de carottes déshydratés, - 5 g d'oignons déshydratés, - 1 g d'ail déshydraté, - 0,20 g de laurier concasse, - 0,15 g de clou de giroflé concassé, ces ingrédients étant macérés dans le vin à une température de l'ordre de 400C à 600C durant un laps de temps d'une heure à deux heures et le vin étant filtré après avoir reposé durant au moins deux heures, ledit vin filtré étant mélangé avec neuf litres de vin identique.