Brevet FR2581998A1 — publié le 19861121

La présente addition se rattache à la revendication 1 du brevet nO 7326663 déposé le 20 juillet 1973. Elle vise à la fabrication d'un mélange de galactose et de levures, éventuellement complémenté par d'autres sucres et des conservateurs. Actuellement des levures sont utilisées dans l'alimentation humaine et animale soit pour leur richesse nutritionnelle soit pour leurs qualités fonctionnelles. I1 est intéressant de produire un aliment ou un additif alimentaire directement plus équilibré en sucre, et en particulier en galactose. Le brevet principal concerne la préparation de galactose à partir d'un substrat liquide contenant du lactose, comme, par exemple, du lactosérum, en traitant cette solution par un microorganisme mutant, non pathogène, prototrophe, possédant une ssgalactosidase et un caractère gal , c'est à dire incapable de fermenter le galactose. Selon un mode préféré de l'invention principale ce microorganisme est obtenu par mutation et sélection. Selon un autre mode préféré de l'invention la mutation est opérée sur une souche haplolde. Selon un autre mode préféré de l'invention cette souche haploide est diploldisée. Selon un autre mode préféré de l'invention une levure mutante/2tuyv8ro- myces.Selon un autre mode préféré de l'invention, la levure utilisée est une des souches déposées à Delft au Centraal Bureau voor Schimmelcultures sous les nO CBS 6498 et CBS 6499. Aujourd'hui, pour préparer un mélange glucide-levures on additionne à des levures des glucides comme l'expose le brevet fran sains nO 2494963 du 3 décembre 1980 "Procédé de fabrication d'une matière première alimentaire à base de levures". Dans la présente addition un mélange de galactose peut être obtenu directement au cours de l'élaboration des levures. La fermentation d'un milieu lactosé avec la levure mutante, selon le brevet principal, conduit dans une première étape à un substrat contenant du galactose et des levures. Ce-substrat est ensuite concentré, ce qui a pour effet d'améliorer la conservation par action de la pression osmotique, et les levures sont plasmolysées. Selon un mode préféré de l'invention une partie de la fraction liquide est extraite, avant la concentration, par ultrafiltration ou par centrifugation. Selon un autre mode préféré de l'invention, les levures sont plasmolysées, par exemple, à chaud durant la concentration. Selon un autre mode préféré de l'invention le mélange est additionné d'un ou de plusieurs sucres, autres que le galactose, les nutritionnistes recommandent en effet d'associer d'autres sucres et, en particulier, du glucose, au galactose. Selon un autre mode préféré de l'invention du chlorure de sodium ou un autre conservateur est ajouté au mélange. Selon un autre mode préféré de l'invention le mélange est séché par un des moyens aujourd'hui biens connus comme le séchage sur rouleaux, les courants d'air chaud, ou la cuisson extrusion. REVENDICATIONS Procédé de préparation de galactose en mélange avec des levures, destiné à être utilisé en alimentation humaine ou animale, selon la revendication nO 1 du brevet principal, caractérisé en ce qu'il traite un substrat contenant du lactose, comme du lactosérum, à l'aide d'une levure mutante non pathogène prototrophe, possédant une galactosidase et un caractère gal , et en ce que l'on plasmolyse les levures, que l'on concentre le mélange, qu'on le sèche si on le désire. 2)Procédé selon la revendiction 1, caractérisé en ce que la souche utilisée est une levure obtenue par mutation et sélection. 3)Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'on opère la mutation sur une souche haplolde. 4)Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que la souche haplolde, mutante, est diploldisée. 5)Procédé selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisé en ce que la souche utilisée est une Kluyveromyces. 6)Procédé selon la revendication 5 caractérisé en ce que la souche utilisée est l'une des souches de Kluyveromyces fragilis, déposées à Delft sous les nO CBS 6498 et CBS 6499. 7)Procédé selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce que les levures sont plasmolyses à la fin de la fermentation. 8)Procédé selon les revendications 5 ou 6 ou 7, caractérisé en ce que la masse organique est concentrée, aprés ou non extraction d'une partie de la phase liquide, pour améliorer la conservation du produit par effet de la pression osmotique. )Procédé selon la revendication 8 caractérisé en ce que la masse organique est complémentée par un ou des sucres autres que le galactose. lO)Procédé selon les revendications 8 ou 9 caractérisé en ce que du chlorure de sodium ou un autre conservateur est ajouté. ll)Procédé selon les revendications 8 ou 9 caractérisé en ce que le produit est séché par un des moyens comme le séchage sur rouleaux, les courants d'air chaud ou la cuisson-extrusion.