Brevet FR2574650A1 — publié le 19860620

La présente invention concerne un plateau de restauration et/ou de ménage. On connatt un certain nombre de types de plateaux spécialisés, notamment dans les moyens de transport et les hôpitaux. Ces plateaux comportent souvent des creusures pour contenir des aliments, ou la base d'une assiette ou d'un autre récipient contenant des aliments. Certains plateaux sont munis d'une potence porteuse d'un anneau horizontal entourant par exemple un verre. D'autres plateaux encore sont munis d'un piètement, par exemple deux pieds parallèles de façon à venir reposer de chaque côté d'une personne alitée. Tous ces plateaux ont pour but de disposer des produits (articles ou aliments) préparés à l'avance, prêts à l'emploi par leur utilisateur final, ou consommateur. Les différents plateaux connus ne peuvent pas être utilisés dans~ la restauration qualifiée de luxe, notamment pour le service du foie gras. Actuellement le foie gras parvient au restaurateur en bottes, généralement cylindriques qu'il faut, en cuisine, ouvrir des deux bouts. Puis toujours en cuisine, le préparateur pousse le foie d'un coté, avec un instrument de fortune, pour le faire sortir de l'autre côté, puis dans la portion de foie extraite, il découpe des rondelles qu'il place dans un plat ou une assiette. Cette opératiion de préparation est assez spectaculaire et le but principal de l'invention est d'en faire profiter le client. A cette occasion le client pourra constater que sa portion de foie gras a été découpée spécialement pour lui, et qu'elle n'est absolument pas altérée par quoi que ce soit. L'invention permet d'extraire le foie gras (ou une autre substance ) de sa botte rectiligne, parfois cylindrique, et elle a pour objet un plateau de restauration comportant un plan surmonté, près ou sur l'un de ses bords, par une potence formée d'un montant et d'une partie horizontale à son sommet, plateau de restauration caractérisé en ce qu'il comporte un poussoir amovible forme d'un manche et d'un piston propre à expulser le contenu d'une botte rectiligne ouverte à ses extrémités, placée convenablement sur le plan devant le dit piston, et une potence dont la partie horizontale est un guide support dans ou sur lequel on peut placer le manche du poussoir de façon que son extrémité libre soit dirigée vers l'extérieur du plateau, et le piston positionné devant une extrémité de la botte à vider, le manche du poussoir pouvant coulisser dans ou sur le support guide. Le piston est d'une forme compatible avec la section intérieure de la boîte à vider. Le manche du poussoir est avantageusement de section circulaire et le support guide tubulaire, ou sensiblement demi-tubulaire, de telle manière que l'on puisse imprimer un mouvement rotatif au piston tout en le poussant vers, ou dans la botte à vider. Pour faciliter l'opération de vidage de la botte, le plan du plateau est muni de moyens pour retenir la dite botte en position convenable. Le moyen de retenue peut être constitué par des fentes prévues dans le plan devant le piston et perpendiculairement à son axe, ces fentes étant espacées de la distance qui sépare les renforts terminaux de la botte, de telle manière que la partie extérieure inférieure de chacun de ces renforts pénètre dans la fente qui lui correspond. Le moyen de retenue peut aussi être constitué par des cales enfoncées dans des trous borgnes appropriés prévus dans le plan. Suivant une autre variante le moyen de retenue peut aussi être magnétique. Les différents moyens sont combinables entre eux. Après mise en place de la botte à vider, l'axe du poussoir est aligné sur l'axe de la dite botte présentée devant lui, et à cet effet la potence est réglable en hauteur et direction. Différentes formes de réalisation sont possibles, et selon l'une d'elles, la potence comprend un montant formé de deux tubes télescopiques, l'un étant fixé au plan du plateau et l'autre étant solidaire du support guide, de telle manière que ce dernier tube peut coulisser et tourner dans ou sur le tube fixé au plan. Le plateau de restauration selon l'invention est muni d'un pied central. Ce pied comporte une section étroite à sa partie supérieure et une section large à sa partie inférieure, la partie supérieure pouvant servir de poignée et la partie inférieure déterminant l'assise du pied. Le plateau de restauration est muni d'un moyen maintenant son plan à une température inférieure à la température ambiante, au moins à l'emplacement de la boîte à vider. Le moyen de rafratchissement est constitué par un tiroir, notamment à glaçons, glissé sous le plan, mais la relativement basse température peut être obtenue par tout autre moyen connu. Le plateau de restauration est aussi muni d'un moyen pour maintenir chaude une lame de couteau, le moyen etant disposé verticalement sous le plateau et un orifice d'accès étant prévu dans le dit plan de telle manière que le couteau traverse cet orifice, que le manche du dit couteau est maintenu verticalement au-dessus du dit plan, la lame plongeant dan-s l'élément chaud. Avantageusement le moyen de conservation de chaleur est un récipient calorifugé à eau chaude du type dénommé "thermos". Le couteau comporte une garde qui ferme hermétiquement la partie supérieure de l'orifice d'accès fait dans le plan. Le récipient peut être logé dans le pied creux du plateau et le couteau au centre du plateau. Pour mieux faire comprendre l'invention il est donné ci-après un exemple de réalisation de l'invention en référence aux dessins annexés dans lesquels Fig. 1 est une vue en perspective d'un plateau simple, Fig. 2 est une vue en perspective d'un plateau recouvert d'une cloche transparente, mais sans poussoir, Fig. 3 est une vue de dessus du plateau de la Fig. 2, la cloche étant enlevee, Fig. 4 et une coupe suivant IV-IV de la Fig. 3. Le plateau comporte un plan 1 avec près de l'un de ses bords, une potence 2 constituée d'un montant 3 et d'un guide support horizontal 4. Ce guide 4 peut pivoter par rapport au plan 1. Dans ce guide 4 cylindrique peut couliser un poussoir 5 constitué d'une tige 6 à usage de manche et un disque 7, à usage de piston, lequel est fixé en bout du manche. Le plan 1 est monté sur un pied central 4 à base évasée. Le plan 1 peut avantageusement tourner sur le pied 4. Dans le plan 1 sont prévues (voie Fig. 2) une rainure 8 et une fente 9 perpendiculaire à son extrémité pour loger respectivement le manche 6 et le disque piston 7 du poussoir 5, lorsqu'il n'est pas monté dans le support guide 4. Face à ce guide 4 sont prévus des moyens pour retenir la boîte 12 contenant le foie gras. Ces moyens peuvent être constitués par des cales 10, 11, et/ou des rainures 23, 24 dans lesquelles sont placés les renforts d'extrémité de la botte 12. Un couteau 14 est disposé perpendiculairement et traverse le plan 1 Jusqu'a sa garde 15, de telle manière que sa lame plonge dans un récipient 16 d'eau chaude, -du type connu sous le dénomination "thermos". La garde 15 forme bouchon pour le récipient 16. Les cales 10, 11 sont enfoncées dans des trous borgnes tels que 13 à 20 ou des rainures. L'emplacement des trous 13, 20 (ou des rainures) est prévu pour permettre la retenue de différentes formes de bottes. Dans le cas de rainures, les cales peuvent être facilement déplacées pour s'adapter à des formes de boîtes non standardisées. Les cales peuvent aussi être aimantées. Sous l'emplacement de la botte 12, sont prévus les moyens de refroidissement, par exemple un tiroir à glaçons 21. Pour conserver la fraîcheur, les parois latérales et inférieure sont revêtues d'un polymère approprié. I1 en est de même pour la cloche 22. Les glaçons etant en place dans le tiroir 21, l'eau chaude- dans le "thermos" 16, et la botte à foie gras 12 ouverte à ses extrémités et convenablement calée face au guide support, le tout étant protégé par la cloche 22, le plateau est prêt à l'emploi-. Le martre d'hôtel prend le plateau par sa poignée 4 > (dont la base 4" fait office de pied) et le porte sur la table de ses clients, où le foie gras se conserve au frais jusqu'au moment voulu. Après avoir enlevé la cloche 22 et mis le poussoir 5 dans la position de la Fig. 1, l'utilisateur pousse le manche 6 en direction du centre de la botte 12 afin d'expulser une partie de son contenu. En retirant ensuite le couteau 14 du "thermos" 16, il est facile, avec la lame chaude, de trancher la matière expulsée, en rondelles d'épaisseur voulue. Eventuellement ces rondelles peuvent rester quelques instants sur le plateau 1, ce dernier demeurant très frais. Différentes variantes de réalisation sont possibles. Le réglage de la position du poussoir varie suivant le type de potence. Selon l'une des formes de réalisation, le montant de la potence 3 est constitué de deux tubes téléscopiques 3', 3", le premier étant solidaire du plan 1 et le second du guide 4. Le tube 3" peut tourner et coulisser dans ou sur le tube 3'. Le martre d'hôtel peut assujettir le manche 6 dans le guide 4, ce dernier étant en place au sommet de la potence 3, puis l'orienter normalement; mais il peut aussi retirer le sous-ensemble constitué par le tube 3" et le guide 4, et hors du plateau, agencer le manche 6 dans son guide 4, puis remettre le tout sur le tube 3' en le positionnant convenablement. Bien que le guide 4 soit représenté cylindrique sur les figures, il peut être sensiblement semicylindrique, et le manche 6 assujetti par un mouvement de haut en bas. De même les moyens de rafraîchissement (glaçons) ou de chauffage ("thermos") peuvent être remplacés par des moyens équivalents, par exemple des plaques à forte inertie calorifique. REVENDICATIONS 1. Plateau de restauration comportant un plan (1) surmonté, près ou sur l'un de ses bords, par une potence (2) formée d'un montant 3 et d'une partie horizontale (4), plateau de restauration caractérisé en ce qu'il comporte un poussoir (5) amovible formé d'un manche (6) et d'un piston (7) propre à expulser le contenu d'une botte rectiligne (12) ouverte à ses extrémités, placée convenablement sur le plan (1), et une potence (2) dont la partie horizontale est un guide support dans ou sur lequel on peut placer le manche (6) de façon que son extrémité libre soit dirigée vers l'extérieur du plateau, et le piston (7) positionné devant une extrémité de la boîte (12) à vider, le manche (6) pouvant être coulissé dans, ou sur le support guide (4) et provoquer la pénétration du piston dans la botte. 2. Plateau de restauration selon la revendication 1, caractérisé en ce que le manche (6) du poussoir (5) est de section circulaire et que le support guide (4) est tubulaire, ou sensiblement demi-tubulaire, de telle manière que l'on puisse imprimer un mouvement rotatif au poussoir (5) tout en le poussant vers ou dans la botte à vider (12). 3. Plateau de restauration selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il est muni de moyens pour retenir la botte en position convenable. 4. Plateau de restauration selon la revendication 3, caractérisé en ce que le moyen de retenue est constitué par des fentes (22, 23) prévues dans le plan (1), devant le piston (7) et perpendiculairement à son axe,et espacées de la distance qui sépare les renforts terminaux (12' 12") de la botte (12), de telle manière que la partie extérieure inférieure de chacun de ces renforts (12 12")pénètre dans la fente (22, 23) qui lui correspond. 5. Plateau de restauration selon la revendication 3, caractérisé en ce que le moyen de retenue est constitué par des cales (10, 11) enfoncées dans des trous borgnes appropriés (13 å20) prévus dans le plan (1). 6. Plateau de restauration selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'axe du poussoir (5) est ajustable sur l'axe de la botte (12) présentée devant lui, et qu'à cet effet la potence est réglable en hauteur et direction. 7. Plateau de restauration selon la revendication 6, caractérisé en ce que la potence (2) comprend un montant (3) formé de deux tubes télescopiques (3', 3"), l'un (3') étant fixé au plan (1) et l'autre (3") étant solidaire du support guide (4), de telle marnière que le tube (3") peut coulisser et tourner dans ou sur le tube (3'). 8. Plateau de restauration selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est muni d'un pied central (4). 9. Plateau de restauration selon la revendication 8, caractérisé en ce que le pied (4) comporte une section étroite à sa partie supérieure (4') et une section large (4") à sa partie inférieure, la partie (4') formant poignée, tandis que la partie (4") forme l'assise du pied. 10. Plateau de restauration selon l'une quelconque des revendications précedentes, caractérisé en ce que le plan (1) est muni d'un moyen maintenant une température inférieure à la température ambiante, au moins à l'emplacement de la botte a vider (12). 11. Plateau de restauration selon la revendica tion 10, caractérisé en ce que le moyen de rafratchissement est constitué par un tiroir (21), notamment à glaçons, glissé sous le plan (1). 12. Plateau de restauration selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est muni d'un moyen pour maintenir chaude une lame de couteua, le moyen étant disposé verticalement sous le plateau (1) et une fente (15) d'accès à ce moyen étant prévue dans le dit plan (1), de telle manière que le manche (14) du couteau reste vertical au-dessus du dit plan (1), la lame le traversant, et la garde (14) fermant l'orifice (15). 13. Plateau de restauration selon les revendications 8 ét 12, caractérisé en ce que le pied (4) est creux et que le moyen de conservation de chaleur (16) est lo gé dans ce pied (4), lequel est calorifugé et constitue ou comporte un récipient du type dénommé "thermos" avec l'orifice (15) d'introduction du couteau au centre du plateau. 14. Plateau de restauration selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le plan (1) comporte un creux permettant de loger le poussoir (5) lorsqu'il n'est pas en service, et un couvercle isolant pouvant être disposé sur le plan (1) et le protéger.