Brevet FR2579441A1 — publié le 19861003

Elément de comptoir notamment pour débits de boissons. La présente invention concerne un élément de comptoir, notamment pour la distribution de boissons et en particulier des vins, ainsi qu'une installation réalisée à l'aide de tels éléments. La distribution de produits alimentaires de luxe ou de dégustation s'est développée au cours de ces dernières années. C'est ainsi qu'il existe des débits de vin permettant la dégustation au verre de vins en général couteux. I1 existe des appareils qui se placent derrière le couloir du comptoir d'un bar ou débit de boisson. Ces appareils reçoivent des bouteilles avec des différents vins. Chaque bouteille est munie d'un tube plongeur relié à une source de gaz de propulsion et à un robinet permettant de prélever du vin de la bouteille. Toutefois, ces appareils, quoique intéressants car ils permettent de conserver dans de bonnes conditions organoleptiques des bouteilles entamées, présentent un certian nombre d'inconvénients d'utilisation. En effet, du fait de la disposition même de ces appareils, leur encombrement doit être très réduit, ce qui limite le nombre de bouteilles différentes qu'elles peuvent recevoir et en aucun cas,ces appareils ne permettent de recevoir des bouteilles de réserve si ce n'est, au détriment du nombre de bouteilles différentes offertes en dégustation. Or, il arrive que la consonmation des différents crûs soit très variable suivant les heures de la journée, les clients, etc... Or, il n'est pas possible de consommer immédiatement le contenu d'une bouteille qui vient d'être mise en place dans l'appareil, car, sauf exception, elle n'est pas à la bonne température. Une solution pour palier cet inconvénient consiste à mettre des bouteilles de réserve à la température appropriée. Cela nécessite un autre appareil et chaque nouvelle bouteille mise en dégustation aura été sinon secouée, du moins remuée du fait du changement de palce, etc... Son vin n'est donc pas reposé et il n'est pas dans les meilleures conditions pour une dégustation. Cet inconvénient est d'autant plus gênant que le vin est précieux. En outre, les manipulations faites par le serveur qui remplit les verres, ne sont pas à la vue du consommateur, ce qui est psychologiquement gênant, notamment dans le cas de crûs chers. La présente invention a pour but de créer un élément de comptoir permettant la distribution en vue de leur dégustation de produits comestibles ou de boissons, en particulier de vins et ntoamment de grands crûs, qui soit d'une utilisation particulièrement simple, efficace, permette une distribution d'un grand nombre de verres de vin successivement, sans manipulation importante et notamment pratiquement sans remuer les bouteilles, en assurant cette distribution dans les conditions optimales de température. La présente invention concerne un élément de comptoir, notamment pour la présentation et la dégustation de vins, élément caractérisé en ce qu'il se compose d'une partie inférieure à isolation thermique, formant un compartiment de stockage des bouteilles, à la température de cave, - une partie intermédiaire à isolation thermique, comportant des supports à bouteilles, inclinés pour recevoir plusieurs bouteilles formant chaque fois des lots de bouteilles de réserve, - une partie supérieure de présentation de bouteilles, dont la paroi supérieure transparente forme en même temps la surface du comptoir entre la partie avant et la partie arrière pour présenter les bouteilles, - un moyen de distribution du contenu des bouteilles constituées par des tubes plongeurs coaxiaux. reliés, d'une part, à une source de gaz propulseur, inerte pour le liquide à distribuer et, d'autre part, à des robinets au-dessus de la surface du comptoir au niveau de la partie arrière de chaque élément de comptoir, en regard des bouteilles de présentation correspondantes. Cet élément de comptoir qui est un module susceptible d'être Juxtaposé à d'autres modules identiques ou similaires pour constituer une installation de comptoir, offre l'avantage de permettre au consommateur de suivre de vue le remplissage de son verre et d'avoir toutes les indications relatives au crû consommé, en regardant l'étiquette de la bouteille de présentation qui apparat à travers la partie centrale transparente du dessus de l'élément de comptoir. Les opérations de prélèvement se font sans secousse et sanseéranger le vin même lorsqu'une bouteille est vide et que le serveur introduit le double tube plongeur dans une autre bouteille du même lot.Comme cette ou ces bouteilles de réserve sont logées dans le compartiment de la partie intermédiaire, cette nouvelle bouteille est exactement à la température requise et ne nécessite aucun temps d'attente pour la mise à la température. Comme le débouchage peut se faire en douceur en laissant meme- la bouteille en position inclinée, le vin n'est pas remué et tous les dépôts restent accumulés au fond de la bouteille. Le distributeur peut ainsi remplacer au fur et à mesure une bouteille vide par une bouteille provenant du compartiment de stockage pour que celle-ci puisse être mise à la température, régulièrement et en douceur. Le compartiment de stockage qui forme une cave constitue un excellent moyen pour laisser reposer les sins après leur transport ou lorsqu'ils sont remontés de la cave proprement dite. Comme ce compartiment est maintenu à une température très précise dite "température de cave idéale" et que ce comportiment est à l'humidité d'une cave, le maintien à la température se faire dans des conditions optimales. Suivant une autre caractéristique de l'i - vention, la partie inférieure est entourée de parois isoiantes thermiques et le fond du compartiment de stockage ainsi formé est muni d'une couche en matière poreuse, humide, constituant un moyen d'humidification du compartiment. Suivant une autre caractéristique de l'invention, la partie intermédiaire est délimitée par des parois solantes, isolantes, et les supports à bouteilles sont inclinés vers l'avant et vers le bas du comptoir, ces supports comportant des butées réglables en fonction de la dimensions des bouteilles. Suivant une autre caractéristique de l'invention, la surface supérieure de l'élméent est constituée par une partie avant formant bar, une partie médiane transparente laissant apercevoir les bouteilles du compartiment de la partie supérieure et une partie arrière portant les robinets avec les becs verseurs, et formatn un support pour placer les verres pendant leur remplissage. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le moyen de distribution est constitué par une partie centrale àlaquelle sont reliées les différents tubes associés aux différents lots de bouteilles et aux robinets correspondants. L'invention concerne également une instal lation de débit de boissons, restaurant ou analogue, caractérisée en ce qu'elle est constituée par l'assemblage de plusieurs éléments, selon les éléments décrits ci-dessus et d'éléments de coins, de section correspondant à celle des autres éléments et servant à loger des accessoires tels que les bouteilles de gaz ou de groupe de froid. La présente invention sera décrite en détail à l'aide des dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue en coupe d'un élément de comptoir, selon l'invention - la figure 2 est une vue arrière d'une partie d'un élément de comptoir, selon l'invention es figures 3, 4, 5 montrent différentes implantations d'éléments de comptoirs, selon l'invention. Selon la figure 1, l'élément de comptoir se compose d'une partie inférieure 1, d'une partie intermédiaire 2, d'une partie supérieure 3 et d'une éventuelle partie haute suspendue au plafond ou portée par l'élément ci-dessus par l'intermédiaire de montants. La partie inférieure 1 forme un compartiment 4, entouré sur ses différents côtés par des parois isolantes 5, 6, 7. Le fond de ce compartiment est constitué par une couche 8 de matière poreuse et ce compartiment est muni d'une porte pleine 9. La partie intermédiaire 2 constitue un compartiment 10, entouré de tous côtés par des parois isolantes 11, 12, 13 et une cloison supérieure 14 non nécessairement isolante. A l'intérieur de ce compartiment se trouvent des moyens de support 15 en forme de râtelier ou de logements à bouteilles munis éventuellement d'une butée 16 réglable le long des organes 15. L'inclinaison est telle que la partie la plus basse se trouve àl'avant de l'élément c'est-à-dire du côté gauche, selon la figure 1. Cette inclinaison est choisie de façon que les bouteilles, notamment de vin, qui sont disposées sur les organes de support 15, soient dans une inclinaison très voisine de celle d'une corbeille de présentation de bouteille. La partie supérieure 3 se compose de la cloison 14. d'une surface 'appui 16, formant bar et d'une surface îtrée 17 à fleur avec la surface 16, et rejoignant la partie arrière 18 portant les robinets de distribution 19. La partie supérieure 3 communique avec la partie intermédiaire 2 si bien que la température qui règne dans les parties 2 et 3 est identique. La partie supérieure 3 sert à recevoir en position couchée des bouteilels 20 dites "de présentation", correspondant aux bouteilles placées dans la partie intermédiaire qui, elles, sont destinées à la dégustation. La partie intermédiaire 2 et la partie supérieure 3 sont fermées à l'arrière par une porte commune 21. L'élément selon l'invention comporte également un groupe de froid non représenté à la figure 1 avec des échangeurs de chaleur placés respectivement dans le compartiment inférieur 4 et dans le compartiment intermédiaire 2. Ces échangeurs sont destinés à maintenir chaque compartiment à la température requise. C'est ainsi que dans le compartiment 4 de la partie inférieure 1, on maintient une température habituellement égale à 12 C qui est la température idéale d'une cave. Le compartiment 4 peut également être humidifié, la matière poreuse 5 servant de réserve d'humidité de façon à recréer les conditions t-piques d'une cave à vin. Par contre, la partie intermédiaire 2 qui sert au stockage des réserves de bouteilles prêtes à être consommées et de la bouteille en "berce", est maintenue à une température de 16 C et pour les vins rouges ou (dans un autre compartiment) à 70C pour la consommation des vins blancs. L'élément de comptoir, selon 1' invention, comporte également des moyens de distribution des liquides, notamment des vins à déguster. Une partie de ces moyens a déjà été décrite ci-dessus. De façon générale, ces moyens de distribution se composent d'un organe plongeur 22 constitué par un double tube concentrique relativement rigide, muni d'un capuchon 23 destiné à coiffer l'ouverture de la bouteille après introduction du plongeur 22 dans la bouteille 24. Ce plongeur 22 est tel qu-e -le tube extérieur s'arrête en partie haute en -dessous- de l'élément de fermeture 23 et que seul le tube intérieur plonge dans la bouteille 24 pratiquement jusqu'au fond de celle-ci. Le volume annulaire ente les deux tubes du plongeur 22 sert à l'introduction d'un gaz de propulsion en général de l'azote ou un gaz neutre tel que de l'argon ou encore dans le cas de vin blanc, un mélange de gaz carbonique C02 et d'azote N2. Ce gaz de propulsion ou de mise sous pression de l'intérieur de la bouteille en vue de la distribution du liquide qu'elle contient est fourni par une réserve de gaz sous la forme d'une bouteille munie d'un détendeur permettant de régler une très faible pression de gaz en sortie. Le tube intérieur du plongeur arrive au robinet 19. Sous l'effet de la pression que le gaz propulseur fait régner à l'intérieur de la bouteille, le liqudie remonte Jusqu'au robinet et peut être distribué dans un verre. La figure 2 est une vue arrière d'une partie d'un élément de comptoir, selon la figure 1. Cette figure 2 montre notamment la disposition des bouteilles 25 dans le compartiment de réserve 4 formant cave, la disposition des bouteilles 24 dans le compartiment 10 de la partie intermédiaire 2 et enfin la disposition à plat des bouteilles 20 dans la partie supérieure 3. Cette figure montre également en partie haute les robinets 19 qui sont en fait des robinets doubles à une seule colonne 30 et deux becs herseurs 31. 32, respectifs. Un éliment peut être constitué par la Juxtaposition de plusieurs ensembles verticaux tels que les ensembles de partie inférieure 1, intermédiaire 2 et supérieure 3, correspondant chaque fois à un ou deux types de produits à consommer (vin). La figure 2 montre également la disposition des tubes des plongeurs 22 reliés à une partie centrale 33 dans laquelle se trouvent les tubes de liaison reliés aux robinets 19. De façon plus détaillée, à chaque secteur horizontal 35 d'un élément de comptoir est associé un ensemble de quatre crus différents correspondant à des plongeurs 22A, 22B, 22C, 220, associés à des séries de bouteilles différentes. Ces bouteilles ont leur réplique dans la partie supérieure de présentation sous la forme es bouteilles 20A, 20B, 20C, 20D. Les robinets 19 qui se trouvent au-dessus, correspondent chaque fois à la bouteille de présentation 204 - 20D. Selon un mode de réalisation préférentiel, le compartiment de réserve 4, formant la cave dans la partie inférieure 1, peut recevoir 24 bouteilles. Le compartiment 10 de la-partie intermédiaire 2 Peut également recevoir 24 bouteilles qui sont prêtes à être dégustées. Bien qu'un seul secteur d'un élément de mobilier ait fait l'objet d'une description ci-dessus, il est évident que dans un élément de comptoir, selon 1 'inven- tion, il peut y avoir plusieurs secteurs 35 Juxtaposes correspondant chacun à des produits de nature similaire ou différente par exemple l'un pour des vins rouges, l'autre pour des vins blancs, etc... Les figures 3. 4 et 5 montrent différentes installations réalisées à l'aide d'éléments de comptoir, selon les figures 1 et 2. A la figure 3, les éléments 40. 41? 42 selon l'invention, sont disposés suivant les trois côtés d'un rectangle. Ces éléments de comptoir 40. 41, 42 peuvent être identiques à celui décrit en relation avec les figures 1 et 2. I1 peut également s'agir d'éléments de module analogues ou identiques mais dont la structure et l'utilisation sont différentes. I1 est par exemple intéressant que l'élément de comptoir 40 corresponde à celui décrit ci-dessus. Par contre, l'élément 41 peut avoir une structure analogue mais servir à la présentation et à la distribution de produits comestibles. Enfin, l'élément 42 peut servir à la plonge. Les retours 43, 44 sont avantageusement intégrés aux éléments 40, 41, 42 et servent au logement des bouteilles de gaz utilisés pour la propulsion des liquides ou encore au groupe frigorifique nécessaire au maintien en température des différents compartiments des éléments de comptoir. Enfin, l'élément 45 peut comporter la caisse et tous les accessoires relatifs à celle-ci tels qu'un terminal d'ordinateur, etc... L'installation selon la figure 4 correspond à une conception plus simple puisqu'elle se limite à deux éléments 50, 51 sur le devant avec deux retours 52, 53 et un élément 54 correspondant par exemple à la caisse. Les remarques faites à propos de la nature des éléments, selon la figure 3, s'appliquent également dans ce cas. Enfin, la figure 5 est un compromis entre les installations des figures 3 et 4. Selon la figure 5, l'installation se compose de deux éléments de comptoir 60, 61 sur la face avant, avec un retour 62, deux éléments d'angle 63, 64 et un retour complet 65 servant à la plonge. Les éléments décrits ci-dessus peuvent être intégrés dans n'importe quel décor par l'adaptation de la forme de la partie 16, du style de robinet 19 et l'habillage de la face avant 40 (figure 1). Comme indiqué précédemment l'élément peut être surmonté d'une partie haute pour recevoir des verres, de l'éclairage etc.. ainsi qu'éventuellement un rideau pour la fermeture. REVENDICATIONS 10) Elément de comptoir, notamment pour la présentation et la dégustation de vins, élément caractérisé en ce qu'il se compose d'une partie inférieure (1) à isolation thermique, formant un compartiment de stockage (4) des bouteilles, à la température de case, - une partie intermédiaire (2-) à isolation thermique, comportant des supports à bouteilles (15), inclinés pour recevoir plusieurs bouteilles (24) formant chaque fois des lots de bouteilles de résere, - une partie supérieure (3) de présentation de bouteilles dont la paroi supérieure (17) transparente forme en même temps la surface du comptoir entre partie avant (16) et la partie arrière (18) pour présenter les bouteilles (20), - un moyen de distribution (19,22, 23) du contenu des bouteilles (24) constituées par des tubes plongeurs (22), coaxiaux, reliés, d'une part, à une source de gaz propulseur, inerte pour le liquide à distribuer et, d'autre part, à des robinets (19), au-dessous de la surface du comptoir au niveau de la partie arrière (18) de chaque élément de comptoir, en regard des bouteilles (20) de présentation correspondantes. 20) Elément de comptoir selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie inférieure (1) est entourée de parois isolantes thermiques (5, 6, 7, 12) et le fond du compartiment de stockage (4) ainsi formé est muni d'une couche (8) en matière poreuse, humide, constituant un moyen d'humidification du compartiment (4). 30) Elément de comptoir, selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie intermédiaire (2) est délimitée par des parois isolantes (11, 12, 13) isolantes et les supports à bouteilles (15) sont inclinés vers l'avant et vers le bas du comptoir, ces supports comportant des butées (16) réglables en fonction de la dimension des bouteilles. 46) Elément de comptoir, selon la revendication 1, caractérisé en ce que la surface supérieure de l'élément est constituée par une partie avant (14) formant bar, une partie médiane (17) transparente laissant apercevoir les bouteilles (20) du compartiment de la partie supérieure Ç3 > et une partie arrière (18) portant les robinets (18) avec les becs verseurs et formant un support pour placer les verres pendant leur remplissage. 50) Elément de comptoir selon la revendication 1, caractérisé en ce que le moyen de distribution est constitué par une partie centrale (33) à laquelle sont reliées les différents tubes (22a - 22d) associés aux différents lots de bouteilles et aux robinets correspondants (19). 60) Installation de débit de boissons, restaurant ou analogue, caractérisée en ce qu'elle est constituée par l'assemblage de plusieurs éléments selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, et d'éléments de coins, de section correspondant à celle des autres éléments et servant à loger des accessoires tels que les bouteilles de gaz ou le groupe de froid.