Brevet FR2579075A1 — publié le 19860926

L'invention concerne un procédé de décoloration de sang animal et le sang décoloré ainsi obtenu. Le sang animal est produit par les abattoirs en grandes quantités. Il s'agit là d'un produit dont les utilisations connues (fabrication de boudins par exemple) laissent des excédents dont on ne sait trop que faire en dépit du fait que ce sang contient des constituants (protéines) qui seraient potentiellement intéressants0 Le principal obstacle à l'emploi du sang animal réside dans sa coloration rouge qui est rédhibitoire pour la commercialisation des produits qui pourraient être fabriqués à partir de ce sang. L'invention vise à fournir un procédé de traitement du sang qui permet de le décolorer sans altérer substantiellement la nature de ses constituants potentiellement intéressants tels que les protéines, et qui permet, contrairement à d'autres procédés connus (basés sur l'utilisation d'acétone, d'acide ascorbique, de nitrites ou d'eau oxygénée) de conserver la partie hémique et le fer de l'hémoglobine0 Plus particulièrement l'invention concerne un procédé de décoloration du sang qui consiste à faire passer dans le sang, par exemple par barbotage, un mélange gazeux contenant de ltoxygène et de l'ozone pendant une durée suffisante pour assurer la décoloration, le pWdu sang étant dans la gamme acide. Aux fins de l'invention, le terme "sang" couvre aussi bien le sang entier que le cruor. Le traitement de décoloration de l'invention doit être effectué sur du sang acide car un pH basique décompose ozone. On peut traiter par le procédé de l'invention le sang de n'importe quel animal, par exemple de bovins, de porcs, de moutons et de chevaux. Le traitement de décoloration de l'invention peut être mis en oeuvre sur du sang entier si on opère la décoloration dans l'abattoir sitat le sang recueilli, ou sur du sang ou du cruor convenablement dilué si on opère la décoloration ultérieurement0 La dilution du sang ou du cruor peut se faire, par exemple, dans une solution aqueuse d'un acide approuvé par les réglementations dans le domaine alimentaire, tel que l'acide citrique. Le mélange gazeux doit contenir suffisamment d'ozone pour produire la décoloration en un temps raisonnable. A titre indicatif, il faut que le mélange gazeux contienne au moins 0,196 en volume d'ozone, de préférence au moins i96 en volume. Outre ltoxygène et l'ozone, -le mélange gazeux pourrait contenir d'autres gaz inertes tels que l'azote. En particulier, -on peut employer comme mélange gazeux de l'air ozoné. La température de traitement n'est pas très critique et peut aller par exemple de 0 à 500C. Toutefois, il y a avantage à opérer à une température relativement basse (5 à 15 : par exemple) car on a observé que le temps de décoloration diminuait avec la température, probablement par suite d'une solubilité accrue de l'ozone à basse température. Le traitement de l'invention présente, en outre, l'avantage de ne pas laisser de traces d'ozone dans le produit obtenu. Les exemples non limitatifs suivants sont donnés afin d'illustrer l'invention. Dans les exemples qui suivent, on a utilisé un ozoneur fonctionnant sous une tension primaire de 105 volts et dont le potentiel de charge (entre les électrodes) était de 22000 volts. Le mélange gazeux produit par l'ozo- neur contenait, en volume, environ 9tus6 d'oxygène et 5,6 d'ozone. Le débit du gaz était de 0,96 litre/minute. La pression du gaz était de 1 bar. Le sang à décolorer, placé dans un récipient convenable, était soumis à une agitation par un agitateur à pale, tournant à 345 tours/minute pendant le barbotage du mélange gazeux. On a utilisé dans - chaque cas une solution-mère constituée de sang de vaches (préalablement congelé) diluée par une quantité égale d'une solution aqueuse à 2,6 en poids d'acide citrique.La température de traitement était de 150C environ. Exemple 1 On a traité dans les conditions susudéfinies 600 ml de solution-mère diluée au 1/15 par une solution aqueuse d'acide citrique à 1% en poids, à laquelle on avait ajouté 5 ml d'heptanol à titre d'agent anti-mousse. Le pH du sang dilué était de 2,35. Au bout de 15 minutes de barbotage on a obtenu un liquide laiteux de pH pratiquement inchangé. Exemple 2 On a traité dans les conditions sus-définies 500 ml de solution-mère diluée au 1/3 par une solution aqueuse d'acide citrique à 1,6 en poids, à laquelle on avait ajouté 5 ml d'heptanol à titre d'agent anti-mousse. Le pH du sang dilué était de 2,90. A u bout de 2h 30 on a obtenu un liquide laiteux présentant quelques dépits, de pH inchangé. La consommation d'ozone était d'environ 2 mg/ litre de sang dilué et par minute. Exemple 3 On a traité dans les conditions sus-définies 300 ml de solution-mère diluée au 1/2 par une solution aqueuse d'acide citrique à 1,6 en poids, à laquelle on avait ajouté 5 ml d'heptanol à titre d'agent anti-mousse. Le pH du sang dilué n'a pas été mesuré. Au bout de 4 heures, on a obtenu un produit blanc-gris. Exemple 4 On a observé l'évolution des produits obtenus dans les exemples précédents au cours d'un stockage à 40C pendant 10 jours. Les résultats ont été les suivants Exemple Couleur Formation de déps 1 sans changement non 2 sans changement oui 3 sans changement devient gélatineux Le sang décoloré obtenu par le procédé de l'invention est susceptible entre utile comme additif alimentaire0 Il va de soi que les modes de réalisation décrits ne sont que des exemples et qu'on pourrait les modifier, notamment par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour cela du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de décoloration de sang animal, caractérisé en ce quton fait passer dans le sang un mélange gazeux contenant de l'oxygène et de l'ozone pendant une durée suffisante pour assurer la décoloration, le pH du sang étant dans la gamme acide. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on fait barboter ledit mélange gazeux dans le sang0 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le sang est dilué par une solution aqueuse acidifiée0 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est mis en oeuvre à une température de O à 50 C environ. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que la température est comprise entre 5 et 150C. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ledit mélange gazeux contient au moins 0,1% en volume d'ozone0 7. Procédé selon la revendication 6, , caractérisé en ce que le mélange gazeux contient au moins 196 en volume d'ozone.