Brevet FR2575038A1 — publié le 19860627

Chewing-qum sans sucre moucheté et son procédé de fabrication L'invention a pour objet un chewing-gum sans sucre moucheté. Ce chewing-gum rencontre de l'intérêt auprès du - consommateur en raison de son aspect visuel original. Elle vise également un procédé propre à sa fabrica- tion. Les chewing-gums du genre en question comportent une phase liquide aqueuse. Ils comprennent: - environ 10 à 40. d'une gomme base constituée par exem- ple d'un mélange de gomme naturelle, de -résines synthé- tiques et de cires, - environ 9 à 80 Z d'un édulcorant liquide constitué par un sirop à base de sucres hydrogénés, par exemple par un sirop de sorbitol, - environ 0 à 75 Z et, plus particulièrement, environ 2 à 75 Z d'un édulcorant solide constitué par exemple par un polyol cristallisé dont notamment le sorbitol ou le mannitol, - divers agents aromatiques, divers agents de conserva- tion et divers agents modifiant la texture de la gomme base, comme la glycérine ou la lécithine. L'aspect moucheté est généralement obtenu à l'aide de particules d'édulcorant solide coloré et éventuellement aromatisé. La proportion en poids représentée par les particu- les colorées par rapport à la masse totale du chewing-gum est de l'ordre de 0,5 à 3 Z, notamment de 1 Z. Dans la pratique, les particules colorées sont constituées essentiellement de sorbitol coloré dans la masse. Elles peuvent être aromatisées à l'aide d'aromes conventionnels; on pourra utiliser à cet égard des aromes synthétiques ou tous aromes obtenus à partir de certaines plantes; on peut citer les huiles de menthe, de cannelle, etc. Les particules en question peuvent, de plus, être édulcorées, notamment à l'aide d'édulcorants artificiels tels que la saccharine, l'aspartame et autres. Leur granulométrie est généralement de 500 à 1500pm et plus particulièrement de 800 à 1200 pm. Les susdits chewing-gums sont généralement préparés de la manière suivante: - on assouplit la gomme base dans un pétrin par chauffage et par malaxage, - on introduit successivement dans la gomme base assouplie, et tout en maintenant les susdits chauffage et malaxage, l'édulcorant en phase liquide. l'édulcorant en phase solide puis, ou le cas échéant en même temps, les particules d'édulcorant solide coloré et éventuellement aromatisé, - on soumet la composition ainsi préparée par exem- ple à une extrusion à travers une filière, puis à un lami- nage et à un découpage pour lui donner sa forme commer- ciale, par exemple rectangulaire. Au moment même de sa fabrication, le chewing-gum ainsi obtenu présente à sa surface des mouchetures consti- tuées par les particules d'édulcorant coloré et éventuel- lement aromatisé, ces particules étant plus ou moins en- foncées dans la gomme base et plus ou moins écrasées lors de l'étape finale de laminage. Or, - lorsque les particules d'édulcorant ont été colo- rées dans la masse par un colorant soluble dans l'eau, ce colorant diffuse très vite et intégralement dans la masse du chewing-gum, - et même en remplaçant ce type de colorant par un colorant insoluble dans l'eau, ou laque, le phénomène de dffusion, bien que ralenti, existe toujours, notamment aVeC les colorants rouges au point de devenir discernable au bout d environ 10 jours et au point qu'au bout d'envl- ren 30 jours le colorant initialement concentré dans la masse de chaque particule se trouve complètement dilué dans toute la masse du chewing-gum, de telle sorte qu'on ne peut plus retrouver de manière visuelle l'emplacement des particules colorées initiales, seules subsistant des taches plus ou moins floues et indéfinies. C'est à cet inconvénient que la Société Demanderes- se s'est efforcée de remédier. Et, à l'issue de recherches approfondies, elle a réussi à mettre au point un chewing-gum ne présentant plus ces inconvénients de l'art antérieur. Il s'ensuit que le chewing-gum sans sucre moucheté conforme à l'invention est caractérisé par le fait qu'il comporte, d'une part, distribuées dans la masse, une plu- ralité de particules d'édulcorant coloré, éventuellement aromatisé et comportant éventuellement un édulcorant arti- ficiel et, d'autre part, des moyens propres à réaliser le confinement du colorant sensiblement dans la particule d'édulcorant, de manière permanente ou au moins pendant une durée équivalente à celle séparant le moment de la fabrication de celui de la consommation du chewing-gum. Pour y parvenir, la Société Demanderesse a envisagé d'avoir recours à une encapsulation des particules d'édul- corant coloré à l'aide de produits enrobants insolubles dans l'eau, notamment du type shellac à usage alimentaire. Ces produits enrobants sont déposés sur les parti- cules d'édulcorant cbloré, par exemple: - par un procédé de dragéification, - par un procédé consistant à mettre les particules d'édulcorant coloré en lit fluidisé et à pulvériser sur ce lit de particules une solution du produit enrobant dans un solvant approprié, par exemple de l'éthanol quand il s'a- git du shellac, - par un procédé consistant à mettre les particules d'édulcorant en suspension dans une solution du produit enrobant et à déposer la suspension sur un tambour tour- nant cihauffé provoquant l'évaporation du solvant et lais- sant subsister les particules enrobées que l'on peut enle- ver du tambour, par exemple par un racloir. Par conséquent, selon un mode de réalisation avan- tageux, le chewing-gum selon l'invention comprend, distri- buées dans sa masse constitutive, une pluralité de parti- cules d'édulcorant coloré, évuellement aromatisé et even- tuellement édulcoré à l'aide d'édulcorants artificiels et par le fait que lesdites particules sont encapsulées à l'aide d'un produit enrobant insoluble dans l'eau, notam- ment à l'aide de shelIac, Ils donnent'satisfaction sur le plan du confinement du colorant mais présentent l'inconvénient de confiner par ailleurs totalement et sans guère de possibilité de libé- ration, les arômes et/ou les édulcorants artificiels qui peuvent entrer dans la constitution de la particule colo- rée et dont l'entier effet est alors perdu. De plus, c'est une solution à prix de revient élevé --car nécessitant une ligne de traitement séparée des par- ticules d'édulcorant coloré--, incompatible avec la fabri- cation d'un chewing-gum moucheté compétitif. Poursuivant, par conséquent, ses recherches, la Société Demanderesse a trouvé qu'il était également possi- ble de parvenir au but recherché en faisant comporter aux particules d'édulcorant coloré une proportion efficace d'un produit hydrophobant, notamment du type sels d'acides gras alimentaires tels que les stéarates, le stéarate de magnésium étant préféré, ou notamment du type émulsifiant alimentaire classique tel que les esters d acides gras, notamment l'ester de glycérol. Par conséquent, suivant un mode de réalisation avantageux, le chewing-gum conforme à l'invention est ca- ractérisé par le fait qu'il comprend, distribuées dans sa masse constitutive, une pluralité de particules d'édulco- rant coloré éventuellement aromatisé et éventuellement édulcoré à l'aide d'édulcorants artificiels, lesdites par- ticules comportant une quantité d'agent hydrophobant du type sels d'acides gras alimentaires, tels que les stéara- tes et notamment le stéarate de magnésium, ou du type émulsifiant alimentaire classique tel que les esters d'acides gras, notamment l'ester de glycérol suffisante pour que le colorant soit confiné dans chaque particule jusqu'au moment de la consommation. De préférence, les particules d'édulcorant coloré entrant dans la constitution du susdit chewing-gum compor- tent d'environ 0,5 à 4 Z en poids de stéarate de magnésium. Une proportion d'environ 1 Z de stéarate de magné- sium permet de confiner le colorant pendant une durée pou- vant atteindre environ 3 mois; au-delà de 4 ô le goût du produit hydrophobant peut devenir gênant. Poursuivant toujours ses recherches, la Société Demanderesse a de plus trouvé que l'utilisation, comme constituant de la phase liquide du chewing-gum, d'une pro- portion appropriée d'hydrolysat d'amidon hydrogéné de spectre glucidique déterminé, permettait de prolonger dans des proportions décisives par rapport à ce qui est obtenu avec les agents hydrophobants du type sels d'acides gras alimentaires ou du type émulsifiant alimentaire classique, le confinement du colorant dans la particule d'édulcorant coloré dès lors que cet édulcorant est essentiellement constitué par du sorbitol, ce confinement pouvant être considéré comme définitif compte tenu des durées et des conditions de stockage extrêmes rencontrées dans l'indus- trie et le commerce du chewing-gum. Ce résultat est d'autant plus surprenant et inat- tendu que l'hydrolysat d'amidon hydrogéné mis en oeuvre contient, tout comme le sirop de sorbitol liquide qui constitue classiquement la phase liquide du chewing-gum, une quantité d'eau importante. Par conséquent, suivant un autre mode de réalisa- tion avantageux, le chewing-gum conforme à l'invention est caractérisé par le fait qu'il comprend. d'une part, dis- tribuées dans sa masse constitutive, une pluralité de par- ticules d'édulcorant coloré éventuellement aromatisé et comprenant éventuellement des édulcorants artificiels et, d'autre part, une proportion d'environ 5 à environ 30 Z au total en poids par rapport à la masse totale du chewing- gum d'un hydrolysat d'amidon hydrogéné dont le spectre glucidique est le suivant, les pourcentages étant donnés par rapport à la matière sèche: maltitol: de 25 à 95 Z et, de préférence, de 25 à 85 Z, - sorbitol: de 0, 1 à 19 Z et, de préférence, de 1 à 17 Z, le complément à 100 étant constitué par des polyols de degré de polymérisation) 3. De préférence, on utilise l'hydrolysat d'amidon hy- drogéné présentant la composition suivante: - maltitol de 35 à 75 Z sorbitol de 5 à 17 Z - maltotriitol de 10 à 25 Z, le complément à 100 étant constitué par les polyols de degré de polymérisation ou DP) 4. Un hydrolysat d'amidon hydrogéné donnant des résul- tats particulièrement avantageux est celui commercialisé sous la dénomination LYCASIN 80/5È qui est à 70 Z de ma- tières sèches et qui présente la composition suivante: - disaccharides hydrogénés de 50 à 55 Z - sorbitol de 6 à 8 Z - tri- à hexasaccharides hydrogénés de 20 à 25 Z - saccharides hydrogénés de DP > 6 de 15 à 20 Z. Suivant un autre mode de réalisation avantageux, le chewing-gum conforme à l'invention comprend: - comme constituant, une proportion par rapport à la masse-totale du chewing-gum d'environ 5 à environ 30 Z en poids du susdit hydrolysat d'amidon hydrogéné, - une pluralité de particules d'édulcorant coloré, éventuellement aromatisé et comprenant éventuellement un édulcorant artificiel, ces particules étant distribuées au sein de sa masse constitutive et comportant d environ 0,5 à environ 41 d'agent hydrophobant du type sels d'acides gras alimentaires tels que les stéarates, notamment le stéarate de magnésium, ou du type émulsifiant alimentaire classique tel que les esters d'acides gras, notamment l'ester de glycérol. Le procédé conforme à l'invention pour la fabrica- tion du chewing-gum selon l'invention est caractérisé par le fait: - qu'au moment de la fabrication des particules d'édulcorant coloré et éventuellement aromatisé, on fait comporter à ces particules une proportion d'environ 0,5 à environ 4 Z d'agent hydrophobant du type sels d'acides gras alimentaires, tels que les stéarates notamment de magnésium, ou du type émulsifiant alimentaire classique tel que les esters d'acides gras, notamment l'ester de glycérol, et/ou par le fait - que l'on fait comprendre à la phase liquide, ajoutée au moment du malaxage à l'intérieur du pétrin, une proportion d'environ 5 à 30 Z par rapport à la masse to- tale du chewing-gum d'un hydrolysat d'amidon hydrogéné tel que défini plus haut. Le procédé conforme à l'invention pour la prépara- tion de chewing-gum sans sucre comprenant des particules de colorant encapsulées est caractérisé par le fait que l'on procède à une encapsulation des particules d'édulco- rant coloré à l'aide de produits enrobants insolubles dans l'eau, notamment du type shellac à usage alimentaire. L'invention pourra être encore mieux comprise à l'aide des exemples qui suivent et qui soit servent à fournir des éléments de comparaison, soit sont relatifs à des modes de réalisation avantageux de l'invention. EXEMPLES En suivant le procédé de fabrication indiqué en dé- but de description, on a préparé différents chewing-gums comportant des particules colorées. Les compositions exactes des chewing-gums finis ainsi que les mesures de la diffusion du colorant entrant dans la constitution des particules colorées, après sto- ckage dans le milieu ambiant, sont réunis dans le tableau I. Dans ce tableau: - le chewing-gum désigné par "Ch 1" correspond au chewing-gum de référence dans lequel l'édulcorant de la phase solide est constitué d'un mélange de sorbitol pou- dre, à savoir celui commercialisé sous la marque NEOSORBR P 6O par la Société Demanderesse, de saccharine et de man- nitol à l'état de poudre-; l'édulcorant de la phase liqui- de est constitué par un sirop de sorbitol à 70 Z de matié- res sèches, à savoir celui commercialisé sous la marque NEOSORB 70/70 M par la Société Demanderesse; les parti- cules colorées sont constituées de granules de sorbitol d'une granulométrie comprise entre 800 et 1200 pm et d'une granulométrie moyenne de 1000 pm; elles sont préalable- ment colorées dans la masse avec une laque insoluble, par exemple du type ALLURO RED COLOR INDEX CI 16035 ou du type FAST GREEN FCF COLOR INDEX 42053; ce chewing-gum comprend en outre divers additifs ou agents de texture comme la glycérine, et comme l'arôme de menthe LAUTAROME 29970- (commercialisé par la Société LAUTIER, Grasse, France); - le chewing-gum désigné par "Ch 2" correspond à un chewing-gum identique à Ch I à la différence près que les particules colorées sont composées de grains de sorbitol coloré dans lesquels on a introduit de manière homogène 1Z (par rapport à la masse de sorbitol coloré) de stéarate de magnésium, le pourcentage en poids de stéarate de magné- sium étant donné par rapport-à la masse de sorbitol coloré et aromatisé; le chewing-gum désigné par "Ch 3" correspond à un chewing-gum identique à Ch 1 à la différence près que les particules colorées sont composées de grains de sorbitol coloré dans la masse préalablement enrobés dans une drageuse avec une laque insoluble du type shellac commer- cialisée par la Société CARL ROTH KG CHEMISCHE FABRIKEN, la proportion de shellac étant de 2 Z en poids par rapport à la masse de sorbitol coloré et aromatisé; - le chewing-gum désigné par "Ch 4" correspond à un chewinggum identique à Ch 1 à la différence près que la phase liquide est constituée de 50 X d'un premier sirop de maltitol à 70. de matières sèches désigné par "sirop de maltitol n' 1" et comprenant sur matières sèches 90,5 X de maltitol, 2,3 Z de sorbitol, 6,2 X de maltotriitol et 0,4. de produits de degré de polymérisation > 4 et de 50 a d'un sirop de glucose hydrogéné de marque LYCASIN 80/55; - le chewing-gum désigné par "Ch 5" correspond à un chewing-gum identique à Ch 1 à la différence près que la phase liquide est constituée uniquement du sirop hydrogéné LYCASINW 80/55, - - le chewing-gum désigné par "Ch 6" correspond à un chewing-gum identique à Ch 1 à la différence prés que la phase liquide est- constituée pour 42, 5 Z d'un deuxième sirop de maltitol à 70 Z de matières sèches désigné par "sirop de maltitol n' 2" et comprenant sur matières sèches 73,1 Z en poids de maltitol, 3,2 Z de sorbitol, 14,8 Y de maltotriitol et 8 Z de produits de DP > 4 et pour 57,5 Z du sirop de sorbitol NEOSORB 70/70 M. o c> sÀnor aoz v rno r ooz v saunr aoz q sno[ Q6 alqst uau alqLsA uou aquesxKau! anq [ 06 h.no a.. e a ue uawod uaisnî,a a3qtei sQ alqLsA^ uou alq!s$A UoU aque;s!xaut alq!ei sfu; a3eqoq....... s-no[ O0 %qide uo!snii!g a;ueqstxauLa;ue;siXauL a;ueqsLxau aqueqs!xau! a;ue;s!xaut aqueiuawwa........ snor o sqde uo!snji!O X OO d.s.b OT001dbs-b % Co'ds'b% Mid 'sb % O' d'sb % C0o d's'b awqàV 0 0 X zao0 0 0 (aleqo assew el q qoddeN ued X) Dellaqs adZ np aeqoajua,p anbel 0 0 0 0 X io 0 a.......... 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Chewing-gum sans sucre moucheté caractérisé par le fait qu'il comporte, d'une part, distribuées dans la masse, une pluralité de particules d'édulcorant coloré, éventuellement aromatise et comportant éventuellement un édulcorant artificiel et, d'autre part, des moyens propres à réaliser le confinement du colorant sensiblement dans la particule d'édulcorant, de manière permanente ou au moins pendant une durée équivalente à celle séparant le moment de la fabrication de celui de la consommation du chewing- gum. 2. Chewing-gum sans sucre moucheté selon la reven- dication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend, dis- tribuées dans sa masse constitutive, une pluralité de par- ticules d'édulcorant coloré_ évuellement aromatisé et éventuellement édulcoré à l'aide d'édulcorants artificiels et par le fait que lesdites particules sont encapsulées à l'aide d'un produit enrobant insoluble dans l'eau, notam- ment à l'aide de shellac. 3. Chewing-gum sans sucre moucheté selon la reven- dication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend, dis- tribuées dans sa masse constitutive, une pluralité de par- ticules d'édulcorant coloré. éventuellement aromatisé et éventuellement édulcoré à l'aide d'édulcorants artificiels, lesdites particules comportant une quantité d'agent hydro- phobant du type sels d'acides gras alimentaires, tels que les stéarates et notamment le stéarate de magnésium, ou du type émulsifiant alimentaire classique tel que les esters d'acides gras-, notamment l'ester de glycérol, suffisante pour que le colorant soit confiné dans chaque particule jusqu'au moment de la consommation. - 4. Chewing-gum sans sucre moucheté selon la reven- dication 3, caractérisé par le fait que les particules d'édulcorant coloré entrant dans sa constitution compor- tent d'environ 0,5 à 4Z en poids de stéarate de magnésium. 5. Chewing-gum saris sucre moucheté selon la reven- dication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend, d'une part, distribuées dans sa masse constitutive, une plurali- té de particules d'édulcorant coloré éventuellement aroma- tisé et comprenant éventuellement des édulcorants artifi- ciels et, d'autre part, une proportion d'environ 5 à envi- ron 30 Z au total en poids par rapport à la masse totale du chewing-gum d un hydrolysat d'amidon hydrogéné dont le spectre glucidique est le suivant, les pourcentages étant donnés par rapport à la matière sèche: maltitol: de 25 à 95 7 et, de préférence, de 25 à 85 Z, - sorbitol: de 0, 1 à 19 Z et, de préférence, de 1 à 17 Z, le complément à 100 étant constitué par des polyols de degré de polymérisation 3 3. 6. Chewing-gum sans sucre moucheté selon la reven- dication 5, caractérisé par le fait que l'hydrolysat d'a- midon hydrogéné utilisé présente la composition suivante: - maltitol de 35 à 75 Z - sorbitol de 5 à 17 Z - maltotriitol de 10 à 25 Z, le complément à 100 étant constitué par les polyols de degré de polymérisation ou DP > 4. 7. Chewing-gum sans sucre moucheté selon la reven- dication 5, caractérisé par le fait que l'hydrolysat d'a- midon hydrogéné utilisé présente la composition suivante: - disaccharides hydrogénés de 50 à 55 Z - sorbitol de 6 à 8 Z - tri- à hexasaccharides hydrogénés de 20 à 25 Z - saccharides hydrogénés de DP > 6 de 15 à 20 Z. 8. Chewing-gum sans sucre moucheté selon la reven- dication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend: - comme constituant, une proportion par rapport à la masse totale du chewing-gum d'environ 5 à environ 30 Z en poids d'un hydrolysat d'amidon hydrogéné dont le spec- tre glucidique est le suivant, les pourcentages étant don- nés -par rapport à.la matière sèche: - maltitol: de 25 à 95 Z et, de préférence, de 25 à 85 Z. - sorbitol: de 0,1 à 19 Z et, de préférence, de 1 à 17 Z, le complément à 100 étant constitué par des polyols de degré de polymérisation > 3, - une pluralité de particules d'édulcorant coloré, éventuellement aromatisé et comportant éventuellement un édulcorant artificiel, ces particules étant distribuées au sein de sa masse constitutive et comportant d'environ 0,5 à environ 4Z d'agent hydrophobant du type sels d'acides gras alimentaires tels que les stéarates, notamment le stéarate de magnésium, ou du type émulsifiant alimentaire classique tel que les esters d'acides gras, notamment l'ester de glycérol. 9. Procédé pour la préparation d'un chewing-gum sans sucre moucheté selon l'une des revendications 1 et 3 à 8, caractérisé par le fait: - qu'au moment de la fabrication des particules d'édulcorant coloré, éventuellement aromatisé et compre- nant éventuellement un édulcorant artificiel, on fait comporter à ces particules une proportion d'environ 0.5 à environ 4 Z soit d'agent hydrophobant du type sel d'acide gras, tel que les stéarates notamment de magnésium, soit du type émulsifiant alimentaire classique tel que les esters d'acides gras, notamment l'ester de glycérol, et/ou par le fait que l'on fait comprendre à la phase liquide, ajoutée au moment du malaxage à l'intérieur du pétrin, une proportion d'environ 5 à 30 Z par rapport à la masse tota- le du chewing-gum d'un hydrolysat d'amidon hydrogéné dont le spectre glucidique est le suivant, les pourcentages étant donnés par rapport à la matière sèche: - maltitol: de 25 à 95 Z et, de préférence, de 25 à 85 Z, sorbitol: de 0,1 à 19 Z et, de préférence, de 1 à 17 Z. le complément à 100 étant constitué par des polyols de degré de polymérisation) 3. 10. Procédé pour la préparation d'un chewing-gum saris sucre moucheté selon la revendication 2, caractérisé par le fait qu'au moment de la fabrication des particules d'édulcorant coloré, éventuellement aromatisé et compre- nant éventuellement un édulcorant artificiel, on fait com- porter à ces particules un enrobant insoluble dans l'eau, notamment du type shellac.