Brevet FR2577741A1 — publié le 19860822

i La présente invention se rapporte à un dispositif destiné à contrôler et régler la puissance de chauffage dans la phase d'échauffement d'un récipient de cuisson destiné à faire mijoter (cuire longuement) un aliment et à le tenir au chaud, dispositif dans lequel la température dans le récipient est décélée et est utilisée pour être réglée à une valeur prédéterminée de cuisson à coeur ou de tenue au chaud, par l'intermédiaire d'un circuit de commande destiné à brancher et débrancher un élément chauffant électrique. Ce dispositif est notamment utilisable dans les cuisines ou installations de réchauffage de plats de restaurants et cantines. On connaît un dispositif de ce genre par la demande de brevet DE-A-2 932 039. Dans ce dispositif connu, un relais de temporisation est ajusté automatiquement en fonc- tion de la température ou de la pression régnant dans le récipient, de façon à agir sur le déroulement de la cuisson, simple ou à coeur, conformément aux conditions qui existent dans ce récipient. Cet ajustement est destiné à modifier la durée de la cuisson simple ou à coeur si ces conditions varient. Ce dispositif n'est utile que si, pendant la cuis- son, les conditions ne restent pas constantes dans le réci- pient, ce qui peut provenir d'un réglage insuffisant de la température de cuisson, simple ou à coeur. Dans un autre dispositif, que la demande de brevet DE-A-3 026 620 a fait connaître,la puissance de chauffage de l'élément chauffant du récipient est réglée par l'inter- médiaire d'un microprocesseur auquel sont envoyés des signaux provenant d'un capteur émetteur de signaux monté sur ce récipient. L'avantage de ce dispositif réside dans le fait qu'il permet de prédéterminer manuellement et simultanément plusieurs paramètres de cuisson. Il n'y a pas de réglage automatique de la température prédéterminée de cuisson sim- ple ou à coeur, tenant compte des différences dans les caractéristiques d'échauffement. L'invention concerne un dispositif du genre précité qui, pour des températures pouvant être choisies différentes de manière à faire mijoter ou cuire à l'étouffée un aliment, à une température inférieure à la température de vaporisa- tion de l'eau, ou à le cuire à coeur, permet d'obtenir très rapidement et très précisément, avec des éléments de com- mande simples, tenant compte de la nature et de la quantité du produit contenu dans le récipient, la température respec- tivement désirée et de la maintenir constante. Conformément à l'invention, s'il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouffée, le circuit de commande main- iO0 tient l'élément chauffant branché à pleine puissance jusqu'à une première température de contrôle; lorsque cette tempé- rature a été dépassée et jusqu'à ce que soit atteinte une seconde température de contrôle plus élevée, l'augmentation de la température dans des intervalles de temps prédéter- minés est décelée; en fonction de l'augmentation constatée avant que cette seconde température de contrôle ne soit atteinte, et conformément à un premier programme prédéter- miné, l'élément chauffant est branché à pleine puissance ou sous une puissance définie pendant une durée qui est d'autant plus courte que l'augmentation de température cons- tatée est plus grande; s'il s'agit de maintenir au chaud, le circuit de commande maintient l'élément chauffant branché à pleine puissance jusqu'à une troisième température de con- trôle, l'écart. entre la seconde température de contrôle et la température destinée à faire mijoter ou cuire à l'étouf- fée et l'écart entre la troisième température de contrôle et la température de maintien au chaud ayant la même valeur prédéterminée; une fois que cette seconde température de contrôle, ou la troisième, respectivement, a été atteinte, on vérifie si, dans les intervalles de temps prédéterminés, l'augmentation de cette température correspond à une augmen- tation minimale; si cette augmentation minimale n'est pas atteinte, l'élément chauffant est branché à pleine puissance ou sous-une puissance définie dans l'intervalle de temps suivant, tandis que, si elle est atteinte, le circuit de commande branche cet élément chauffant à pleine puissance ou sous une puissance définie, dans l'intervalle de temps suivant, pendant une durée qui est fonction de l'augmenta- tion décelée dans l'intervalle de temps précédent, conformé- ment à un second programme prédéterminé,et qui est d'autant plus courte que cette augmentation décelée est plus grande et que l'écart résiduel entre la température désirée, de cuisson à coeur ou de maintien au chaud, respectivement, et la température réelle dans le récipient est plus faible. Par conséquent, pour faire mijoter et pour tenir au chaud, c'est le même programme de réglage qui est utilisé dans la dernière plage de températures, de même étendue, ce qui se traduit par une réduction correspondante de la complication des circuits. Cette simplification est rendue possible par le fait qu'il suffit de prendre pour base une autre température de référence pour déduire l'écart de tempé- ratures existant. Alors que, pour tenir au chaud, l'élément chauffant fonctionne à pleine puissance jusqu'à ce que la plage de réglage de la température soit atteinte, pour faire mijoter ou cuire à l'étouffée, il y a préalablement une autre plage de réglage dans laquelle la puissance de chauf- fage est modifiée tonformément à un autre programme. Celui- ci tient compte de l'augmentation de température qui se manifeste jusqu'à ce que la seconde température de contrôle soit atteinte et qui renseigne sur la nature et la quantité du produit en cours de cuisson. C'est pourquoi, pour faire mijoter ou cuire à l'étouffée, on se rapproche de la dernière plage de températures en fonction de la nature et de la quantité du produit, qui s'expriment dans la caractéristique température-temps de la phase d'échauffement, de façon à empêcher la température de dépasser la valeur voulue, ce qui serait particulièrement préjudiciable à cause du dégage- ment de vapeur qui se produirait alors (débordement du lait, par exemple). Conformément à une caractéristique avantageuse, la troisième température de contrôle, pour la tenue au chaud, est plus faible que la première temperature de contrôle dans la cuisson à l'étouffée, et la température de tenue au chaud correspond sensiblement à cette première température de con- trôle pour le mijotement. Conformément à une autre caractéristique, pour réduire la complication en éléments de commande, le circuit de commande de l'élément chauffant comporte un semi-conduc- teur de branchement-débranchement, qui peut être rendu con- ducteur de manière connue par un interrupteur fonctionnant lors du passage par le zéro et actionné par séries de pério- des, la durée de la série correspondant à l'intervalle de temps prédéterminé. L'oscillateur de ce circuit à séries de périodes commande alors aussi les intervalles de temps séparant l'émission des signaux nécessaires au contrôle et au réglage de la température. Selon une autre caractéristique, pour faire agir le premier programme de réglage de la puissance de chauffage, lorsqu'il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouffée, un premier circuit de contrôle déduit de la valeur instanta- née de la caractéristique température-temps l'augmentation de la température dans les intervalles de temps prédéter- minés, un premier circuit de mesure vérifie si la tempéra- ture réelle atteint la valeur de la première température de contrôle; lorsque cette première température a été atteinte, ce premier circuit de mesure transmet à une première mémoire de programmation, par un second circuit de contrôle, la valeur de l'augmentation indiquée par le premier circuit de contrôle et, en fonction de cette valeur, cette première mémoire fait brancher l'élément chauffant à pleine puissance ou sous une puissance définie par le circuit de commande dans l'intervalle de temps suivant, pen- dant la durée indiquée par le premier programme. Conformément à une autre caractéristique, pour faire agir le second programme de réglage de la puissance de chauffage, pour faire mijoter ou cuire à l'étouffée aussi bien que pour tenir au chaud, un second circuit de mesure vérifie si la température réelle atteint, la valeur de, soit la seconde température de contrôle, s'il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouffée, soit la troisième température de contrôle, quand il s'agit de tenir au chaud; lorsque cette seconde ou troisième température de contrôle, respec- tivement, a été atteinte, ce second circuit de mesure met hors service le premier et fait fonctionner un troisième circuit de contrôle, de façon à lui faire délivrer la valeur de l'augmentation ultérieure de la température par inter- valle de temps. Un circuit comparateur compare cette augmen- tation ultérieure à la valeur de l'augmentation minimale prédéterminée; si cette valeur minimale n'est pas atteinte, ce circuit comparateur fait brancher l'élément chauffant à pleine puissance ou sous une puissance définie par le circuit de commande dans l'intervalle de temps suivant, tandis que, si ladite valeur minimale est atteinte, ledit circuit comparateur transmet la valeur de l'augmentation ultérieure de la température à une seconde mémoire de programmation, un troisième circuit de mesure transmet à cette seconde mémoire la valeur de l'écart entre la tempé- rature prédéterminée de cuisson à coeur ou de maintien au chaud, respectivement, et la température réelle; et, en fonction de cette augmentation ultérieure et de cet écart, ladite mémoire fait brancher l'élément chauffant, à pleine puissance ou sous une puissance définie, par-le circuit de commande dans l'intervalle de temps suivant, pendant une durée déterminée par le second programme. Selon une autre caractéristique, pour que l'élément chauffant soit branché à pleine puissance jusqu'à ce que soit atteinte la première ou la troisième température de contrôle, respectivement, suivant qu'il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouffée ou bien de tenir au chaud, un circuit principal de mesure vérifie si cette première ou troisième température, respectivement, est atteinte et, tant qu'elle n'est pas obtenue, il maintient par l'inter- médiaire du circuit de commande, cet élément chauffant branché à pleine puissance. Conformément à une autre caractéristique, le nombre des composants électroniques est ramené au minimum par le fait que les circuits de contrôle, les circuits de mesure, le circuit principal de mesure, le circuit comparateur, le circuit de commande et les mémoires de programmation sont incorporés dans un microprocesseur. L'invention sera décrite ci-dessous de manière plus détaillée en regard des dessins annexés à titre d'exemples nullement limitatifs, sur lesquels la figure 1 représente des caractéristiques tempé- rature-temps dans le cas o il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouffée, la figure 2 représente une caractéristique tempéra- ture-temps dans le cas de la tenue au chaud; la figure 3 est un schéma fonctionnel du dispositif; la figure 4 représente le premier programme, qui est utilisé pour faire mijoter ou cuire à l'étouffée, et la figure 5 représente le second programme, qui agit aussi bien pour faire mijoter ou cuire à l'étouffée que pour tenir au chaud. La figure 1 représente des courbes caractéristiques de température en fonction du temps T = f(t) et T' = f(t),qui peuvent se présenter dans le cas o il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouffée. L'augmentation de températures Tx dans un intervalle de temps prédéterminé to pendant la phase d'échauffement dépend de la nature et de la quantité du produit contenu dans le récipient de cuisson. Les durées tl,tl1, respectivement, qui s'écoulent jusqu'à ce que la première température de contrôle T1 soit atteinte, sont différentes. Jusqu'à cette première température T1, qui peut être égale par exemple à 70 C, l'élément chauffant est ali- menté à pleine puissance. Lorsque ladite première tempéra- ture T1 a été atteinte, l'augmentation 4Tx de la tempéra- ture dans l'intervalle de temps to est décelée. La puissance de chauffage pour l'intervalle de temps to suivant est déterminée, conformément à un premier programme prédéterminé, tel que représenté sur la figure 4, en fonction de la valeur de cette augmentation de températuredTx. Ce programme indi- que une durée si qui est exprimée en pourcentage de l'inter- valle de temps. Si l'augmentationATx' est inférieure à 1,5 C, l'élément chauffant reste branché pendant toute la durée de l'intervalle de temps suivant à pleine puissance ou sous une puissance définie. Si l'augmentation de températureâTx constatée est supérieure à 5 C, l'élément chauffant reste complètement débranché pendant l'intervalle de temps to suivant. Cette valeur limite correspond à une courbe caractéristique moyen- ne de la température en fonction du temps indiquant une augmentation prédéterminée &Tv de la température dans l'in- tervalle de temps to, et représentée en tireté sur la figure 1. Cela fait que, si l'augmentation de température ÀTx dans l'intervalle de temps to est grande, la puissance de chauf- fage est réduite conformément au programme de la figure 4, jusqu'à ce que soit atteinte la seconde température de con- trôle T2, égale par exemple à 80'C. Cette seconde tempéra- ture T2 présente un écart Tc prédéterminé avec la tempéra- ture de cuisson désirée, Tg, qui est par exemple de 95 C. Cet écart de températures, égal par exemple à 15'C, existe aussi entre la température Tw de maintien au chaud et la troisième température de contrôle T3, comme l'indique la figure 2. Cette température de maintien au chaud, Tw, peut correspondre à la première température de contrôle T1 et donc être égale à 70 C. On obtient alors une troisième tem- pérature de contrôle T3, égale à 55 C. Quand il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouf- féela seconde température de contrôle T2 est aussi obtenue au bout de valeurs différentes du temps écoulé, en durée,- qui sont de t2 et t 2', respectivement. Quoi qu'il en soit, lorsque cette température T2 a été atteinte, l'augmentation ultérieureâTy de la température par intervalle de temps to commence à être notée. La valeur de cette augmentation 4Ty est comparée à celle d'une augmentation minimale ATm par intervalle to. Si elle n'atteint pas cette valeur mini- male, ATm, l'élément chauffant reste branché à pleine puis- sance ou sous une puissance définie pendant l'intervalle de temps to suivant. Si l'augmentation ATy décelée est supé- rieure à cette augmentation minimale ^Tm, la puissance de chauffage est réduite conformément au second programme de la figure 5. Il est tenu compte dans ce but, non seulement de la valeur de cette augmentation ultérieure Ty, mais aussi de l'écart de températures Ta compris entre la tempé- rature Tk1 choisie pour la cuisson et la température réelle Ti. Si cet écart Ta est grand et si l'augmentation notée bTy est faible, l'élément chauffant reste branché à pleine puissance ou sous une puissance définie pendant l'intervalle de temps to suivant, comme l'indique la valeur s2 sur le tableau de la figure 4. Si l'écart des températures Ta est faible et l'augmentationATy relativement forte, la valeur s2 est pratiquement nulle ou n'est qu'une petite fraction de l'intervalle de temps to. Avec un écart de température Ta moyen, de par exemple 6 C, et une augmentation de tempé- rature L Ty moyenne de, par exemple, 2,5 C, s2 est égal à 12,5 %, c'est-àdire que, si l'intervalle de temps to est de 24 secondes, la durée de branchement de l'élément chauffant dans l'intervalle de temps to suivant n'est que de 3 secondes. S'il s'agit de tenir au chaud, le chauffage est effectué à pleine puissance jusqu'à la troisième température de contrôle T3, comme l'indique la figure 2. Quand cette température T3 est atteinte, en t3, la puissance de chauffa- ge est réduite, conformément aussi au second programme de la figure 5. A cet effet, l'augmentation ultérieure ATy de la température est décelée et l'écart Ta entre la tempéra- ture prédéterminée Tw de tenue au chaud et la température réelle Ti dans le récipient est calculé. L'écart Tc entre la troisième température de contrôle T3 et la température Tw de tenue au chaud correspond à l'écart Tc entre la secon- de température de contrôle T2 et la température de cuisson à coeur, Tg. Le déroulement des opérations de contrôle quand il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouffée, d'une part, et quand il s'agit de tenir au chaud d'autre part, dans une marmite ou cocotte est expliqué de manière plus détaillée en regard du schéma fonctionnel de la figure 3. Une sonde thermométrique TF constate la température Ti dans ou sur le récipient de cuisson. Un convertisseur analogique-numérique AD, par exemple, convertit la valeur mesurée en un signal numérique, qui parvient à un récepteur E par une ligne ou un dispositif de transmission Ue. Suivant le genre de travail prévu, cuisson prolongée à l'étouffée ou tenue au chaud, un circuit principal de mesure Mo vérifie si la température réelle Ti atteint, soit la première tempé- rature de contrôle T1, soit la troisième T3, ainsi que l'in- diquent les entrées Tg et Tw. Par l'intermédiaire du circuit de commande HSt, le signal de contrôle maintient l'élément chauffant HE branché à pleine puissance tant que la tempéra- ture respective T1 ou T3 n'est pas atteinte. S'il s'agit de faire mijoter ou cuire à l'étouffée, un premier circuit de mesure M1 constate quand la première température de contrôle T1 est atteinte et il actionne alors un second circuit de contrôle S2, auquel un premier circuit de contrôle S1 transmet la valeur de l'augmentation de tem- pératureâTx constatée dans l'intervalle de temps To. Cette valeur de l'augmentation de températureATx est transmise à une première mémoire de programmation PSP1, qui envoie au circuit de commande HSt, conformément au programme de la figure 4, un signal qui détermine la valeur sl. Un second circuit de mesure M2 vérifie si la seconde température de contrôle T2, dans le cas de la cuisson pro- longée à l'étouffée, ou la troisième T3, dans le cas du maintien au chaud, est atteinte et il actionne alors un troi- sième circuit de contrôle S3, qui déduit par calcul la valeur de l'augmentation ultérieure de températureATy dans l'inter- valle de temps to et transmet cette valeur à un circuit comparateur V. Celui-ci reçoit aussi un signal représentant la valeur de l'augmentation minimale ATm. Si l'augmentation ultérieure,Ty constatée est inférieure à cette augmentation minimale WTm,le circuit comparateur V fait brancher l'élément chauffant HE par le circuit de commande HSt, de façon qu'il soit alimenté à pleine puissance ou sous une puissance défi- nie pendant l'intervalle de temps to suivant. Si cette aug- mentation ultérieure 4Ty est égale ou supérieure à cette augmentation minimale Mm, le circuit comparateur V délivre la valeur de cette augmentation ultérieure Ty à une seconde mémoire de programmation PSP2, dans laquelle le programme de la figure 5 est enregistré. Quel que soit le mode de fonc- tionnement, cuisson prolongée ou tenue au chaud, un troisième circuit de mesure M3 relève l'écart de températures Ta et le transmet à cette seconde mémoire PSP2. Cet écart est déterminé, soit apr Tg - Ti, soit par Tw - Ti. La mémoire PSP2 a les renseignements voulus pour en déduire la durée s2 et la durée de branchement pour l'intervalle de temps to suivant. Le circuit de commande HSt est avantageusement un circuit à séries de périodes, la durée d'une série corres- pondant à l'intervalle de temps to. Cet intervalle to peut ainsi être déduit de la période de l'oscillateur de ce cir- cuit. Il va de soi qu'il est possible, sans s'écarter du domaine de l'invention, d'apporter diverses modifications au dispositif de contrôle et de réglage de la puissance de chauffage délivrée à un récipient de cuisson pendant sa phase d'échauffement, représenté et décrit. REVENDICATIONS 1. Dispositif de contrôle et de réglage de la puis- sance de chauffage dans la phase d'échauffement d'un réci- pient de cuisson destiné à faire mijoter (cuire longuement) et tenir au chaud un aliment, dispositif dans lequel la tem- pérature dans le récipient est décelée et est utilisée pour être réglée à une valeur prédéterminée, soit de cuisson pro- longée, soit de maintien au chaud, par l'intermédiaire d'un Circuit de commande destiné à brancher et débrancher un élément chauffant électrique, ce dispositif étant caracté- risé en ce que s'il s'agit de faire mijoter, le circuit de commande (HSt) maintient 19l'élément chauffant (HE) alimenté à pleine puissance jusqu'à une première température de contrôle (T1); !_! lorsque cette première température (TI) est dépasée, e- jusqu'à ce qu'une seconde température de contrôle (T2) soit obtenue, l'augmentation de la température ( Tx) par inLcrvalle de temps prédéterminé (to) est décelée D conformément à un premier programme prédéterminé (fig 4) et en fonction de la valeur de l'augmentation de température (-Tx) relevée avant que cette seconde tempéra- ture de contrôle (T2) ne soit atteinte, le circuit de com- mlande (HSt) maintient l'élément chauffant (HE) branché, soit à pleine puissance, soit sous une puissance définie, dans l'intervalle de temps (to) suivant, pendant une durée(sl) qui est d'autant plus courte que cette augmentation de tempéra- ture (LTx) est plus grande; s'il s'agit de tenir au chaud, le circuit de commande (HSt) maintient l'élément chauffant (HE) alimenté à pleine puissance jusqu'à une troisième température de contrôle (T3); l'écart entre là seconde température de contrôle (T2) et la température de cuisson à coeur (Tg) désirée et l'écart entre la troisième température de contrôle (T3) et la température prédéterminée (Tw) de maintien au chaud ont la même valeur prédéterminée; une fois que, soit la seconde température de con- trôle (T2) pour cuisson prolongée, soit la troisième tempé- rature de contrôle (T3) pour tenue au chaud, a été atteinte, il est vérifié si, dans l'intervalle de temps (to) prédéter- miné, l'augmentation de température a une valeur minimale (ATm), l'élément chauffant (HE) étant branché, soit à pleine puissance, soit sous une puissance définie pendant l'inter- valle de temps (to) suivant si l'augmentation constatée est inférieure à cette valeur minimale, tandis que, si cette augmentation atteint ladite valeur minimale (ATm), le circuit de commande (HSt) branche l'élément chauffant (HE) soit à pleine puissance, soit sous une puissance définie, dans l'intervalle de temps (to) suivant, en fonction de l'augmentation ulté- rieure (ATy) de température correspondant h ce qui a été décelé dans l'in- tervalle (to) précédent et conformément à un second programme prédéterminé (fig. 5), pendant une durée (s2) qui est d'au- tant plus courte que l'augmentation constatée (ATy) est plus grande et que l'écart (Ta) restant entre, soit la tempéra- ture de cuisson prolongée (Tg) choisie, soit la température de maintien au chaud (Tw) désirée, et la température réelle (Ti) dans le récipient est plus faible. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la troisième température de contrôle (T3) pour tenir au chaud est plus faible que la première température de contrôle (T1) pour cuisson prolongée. 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la température de maintien au chaud (Tw) correspond sensiblement à la première température de contrôle (TI) pour cuisson prolongée. 4. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé enr ce que le circuit de commande (HSt) de l'élément chauffant (HE) com- porte un semi-conducteur de branchement et débranchement de cet élément, qui peut être rendu conducteur de manière connue par un commutateur fonc- tionnant lors du passage par le zéro et actionné par séries de périodes et; la durée de la série de périodes correspond à l'intervalle de temps prédéterminé (ta). 5. Dispositif selon l'-une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que un premier circuit de contrôle (SI) déduit, de la valeur réelle (Ti) de la courbe caractéristique de température en fonction du temps [T = f(t)], l'augmentation de température (&Tx) dans les intervalles de temps prédéterminés (to); lorsqu'il s'agit de faire mijoter, un premier cir- cuit de mesure (MI) vérifie si cette valeur réelle (Ti) de la température atteint celle de la première température de contrôle (T1); lorsque cette première température (T1) est atteinte, ce premier circuit de mesure (M1) transmet à une première mémoire de programmation (PSP1), par un second circuit de contrôle (S2), la valeur de l'augmentation de température (&Tx) indiquée par le premier circuit de contrôle (SI); et cette première mémoire (PSP1) branche, par l'intermédiaire du circuit de commande (HSt), lr'élément chauffant à pleine puissance ou sous une puissance définie (HE) au cours de l'intervalle de temps (to) suivant, pendant une durée (sl) indiquée par le premier programme - (fig. 4) en fonction de cette augmentation de la température (ATx). 6. Dispositif selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 5, caractérisé en ce que un second circuit de mesure (M2) vérifie si la tem- pérature réelle (Ti) atteint la valeur de, soit la seconde température de contrôle (T2) dans le cas de la cuisson prolongée, soit la troisième température de contrôle (T3) dans le cas du maintien au chaud; lorsque la température respective (T2, T3) est atteinte, ce second circuit de mesure (M2) met hors service le premier circuit de mesure (M1) et fait fonctionner un troisième circuit de contrôle (S3), destiné à vérifier la valeur de l'augmentation ultérieure (ATy) de la température dans un intervalle de temps (to); un circuit comparateur (V) compare la valeur de cette augmentation ultérieure (&Ty) de la température avec celle d'une augmentation minimale (ATm) prédéterminée; si ladite augmentation ultérieure (ATy) est plus faible que cette augmentation minimale (^Tm), ce circuit comparateur (V) branche, par l'intermédiaire du circuit de commande (HSt), l'élément chauffant (HE), soit à pleine puissance, soit sous une puissance définie, pendant l'inter- valle de temps (to) suivant, tandis que, si cette augmenta- tion ultérieure (ATy) atteint la valeur de ladite augmenta- tion minimale (,Tm), ledit circuit comparateur (V) transmet la valeur de ladite augmentation ultérieure (ATy) à une seconde mémoire de programmation (PSP2); un troisième circuit de mesure (M3) transmet à cette seconde mémoire (PSP2) l'écart (Ta) entre la valeur de, soit la température prédéterminée de cuisson prolongée (Tg), soit la température prédéterminée de maintien au chaud (Tw) et la valeur de la température réelle (Ti); et en fonction des valeurs de l'augmentation ultérieure de température (aTy) et de cet écart (Ta), la seconde mémoi- re (PSP2) branche l'élément chauffant (HE), soit à pleine puissance,sous une puissance définie, par l'intermédiaire du circuit de commande (HSt), au cours de l'intervalle de temps (to) suivant, pendant une durée (s2) indiquée par le second programme (fig. 5). 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 6, caractérisé en ce que un circuit principal de mesure (Mo) vérifie si, soit la première température de contrôle (T1), dans le cas de la cuisson prolongée, soit la troisième (T3) dans le cas du maintien au chaud, est atteinte; et par l'intermédiaire du circuit de commande (HSt) il maintient l'élément chauffant (HE) branché à pleine puis- sance tant que la température de contrôle respective (T1, T3) n'est pas atteinte. 8. Dispositif selon l'une quelconque des revendi- cations 1 à 7, caractérisé en ce que les circuits de con- trôle (Si, S2, S3), les circuits de mesure (M1, M2), le cir- cuit principal de mesure (Mo), le circuit comparateur (V), le circuit de commande (HSt) et les mémoires de programma- tion (PSP1, PSP2) sont intégrés dans un microprocesseur.