Brevet FR2579072A1 — publié le 19860926

Dispositif de cuisson continue et rapide de denrées alimentaires avec transfert horizontal et vertical, chargement et déchargement automatique. I1 est destiné à permettre d'une façon continue et rapide la cuisson de toutes denrées alimentaires en grande quantité, soit par friture, vapeur ou ébullition avec chargement translations horizontales et verticales et déchargement automatique. Jusqu'à ce jour les dispositifs cuiseurs utilisent un agent particulier telle huile ou eau avec friteuse ou bouilloire I1 n'était pas possible avec un unique dispositif d'obtenir, soit des fritures, soit des cuissons par vapeur ou ébullition, de plus les quantités de denrées traitées étaient limitées et les cuissons de grandes quantités en continu ne pouvaient être obtenues. Le dispositif suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet en continu et en quantité illimitée la cuisson d ' aliments prêts à être consommés ou à consommation différée avec chargement, translation horizontale de chargement, translation verticale de distribution et translation horizontale dans l'enceinte de cuisson avec extraction en fin d'opération. I1 est constitué par la combinaison d'abord d'un secteur supérieur de chargement de capacité perforée à bords porteurs par câbles ou courroies sans fin de translation, ensuite d'un sas de transferts verticaux disposés à chaque extrémité et enfin d'un secteur inférieur chauffant de cuisson avec transfert horizontal par câbles ou courroies porteurs sans fin. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif, d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention La figure 1 représente le dispositif vu en élévation et en coupe longitudinale en position chargement. la figure 2 représente le même objet dans les mêmes conditions vu en position cuisson. La figure 3 est une vue en perspective de l'élévateur vertical à mouvement translatif horizontal. La figure 4 montre une application du dispositif combiné avec une unité réfrigérante ou autre basée sur le même principe de fonctionnement. La figure 5 représente un panier perforé à anses porteuses. L'appareil, figures 1, 2, 3, est constitué par une surface de traitement 1 à transfert horizontal située entre deux sas 2, 3 de transfert vertical. Les bacs de cuisson 4 sont formés par des capacités perforées avec bordures périphériques débordantes pour être sustentées par les courroies de transfert horizontales et parallèles 5 formées par des câbles sans fin entraînés par des poulies 6, 7. Lorsqu'un bac atteint le . sas de transfert vertical 2, il est déposé sur les câbles de transfert horizontaux 8 situés dans la capacité inférieure de cuisson huile ou eau 9 chauffée par les rampes 10, 11 et autres. En fin de course il atteint le sas de transfert vertical 3 qui l'amène vers la rampe d'extraction 12. Les sas de transfert verticaux comportent des obturateurs coulissants 13, 14 pour éviter la perte de vapeur et sera synchronisé avec une vitesse de défilement et un ensemble élévateur 15 formé par deux colonnes guides 16, 17 et une tige filetée 18 entraînée par le moteur 19. Le portique mobile est constitué par deux bras télescopiques 20, 21 coulissant dans des paliers 22, 23 solidaires de l'entretoise motrice 24 et entraînés par le moteur 25 entraî nant une tige filetée 26 déplaçant l'entretoise 27 solidaire des bras 20, 21 assurant un transfert horizontal prenant les capacités 4 à la sortie du transporteur 5. Le mouvement descendant améne le panier 4 à la hauteur du transfert inférieur 8 et les bras 20, 21 le déposent sur le câble 8 situé dans le secteur 29 de cuisson. Le sas de sortie 3 est constitué par le même appareillage (fig 3) et prend la capacité 4 pour la positionner sur la chaîne 12 d'extraction. L'appareil de cuisson 30 peut être positionné à côté d'un ensemble frigorifique 31 ou de tout autre appareillage complémentaire pour la conservation des denrées cuites. Ces dispositifs de réfrigérations étant basés sur les mêmes principes fonctionnels de transferts horizontaux avec élévateurs verticaux. Les paniers 4 et autres peuvent être perforés ou non suivant le mode de cuisson utilisée. Enfin un ensemble de commandes 32 permet d ' automatiser la vitesse d'alimentation de transfert par courroies 5 et 8, les temps de transfert verticaux et horizontaux de l'élévateur 15. La vitesse des courroies 8 varie suivant les temps de cuisson et les températures des rampes 10, 11 ainsi que de la nature de l'agent utilisé, eau ou huile ou vapeur. I1 est possible d'adjoindre à l'entrée une machine à laver et d ' automatiser le positionnement des bacs sur le transfert d'alimentation. Des cheminées d'évacuation des gaz chauds ou brûlés (33) sont prévues à la partie haute. Tous les modes de cuisson peuvent être utilisés, gaz, électricité, micro-ondes, etc... pour la réfrigération : CO2 azote compresseur froid. Ces mêmes transferts horizontaux dans des capacités superposées voire juxtaposées suivant les applications peuvent être utilisés pour la fabrication de conserves ou autres. La machine étant équipée de résistances blindées avec une turbine tangentielle pour réchauffer les vapeurs et 1' enceinte pour éviter la condensation. Le tunnel et l'aire de chargement des bacs à cuire sont isolés très fortement pour éviter que les produits en attente ne soient réchauffés, ce qui durcirait les légumes etc... La machine étant raccordée au réseau d'eau avec un niveau constant. L'huile de la friteuse sera filtrée et recyclée en permanence. Une réserve d'huile compensera les pertes et sera à niveau constant. Toutefois les formes, dimensions et dispositions des différents éléments, pourront varier dans la limite des équivalents, comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication, sans changer pour cela, la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. REVENDICATIONS 10 Dispositif de cuisson continue et rapide de denrées alimentaires avec transfert horizontal et vertical de chargement et d'évacuation automatique permettant la cuisson de produits alimentaires en grande quantité, soit par friture, soit par ébullition, se caractérisant par la combinaison d'abord d'un secteur transporteur supérieur (1) avec câbles ou courroies sans fin (5) parallèles ensuite de deux sas de transfert verticaux (2, 3) et enfin d'un secteur de translation inférieur (29) de cuisson avec tableau de commande et de programmation (32) et avec cheminée (33) d'extraction de gaz brûlés. 20 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que le transfert de chargement supérieur par courroies parallèles sans fin (5) entraînées par les poulies (6, 7) amènent les bacs (4) préférentiellement perforés avec bordures débordantes sustentées par les câbles porteurs vers le sas de transfert vertical (3) Des obsturateurs coulissants (13) et (14) évitent la perte de vapeur et sont synchronisés à la vitesse de défilement . 30 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que les transferts verticaux sont constitués par deux colonnes guides (16, 17) et une tige filetée (18) entraînée en rotation par le moteur (19) déplaçant le protique mobile qui est constitué par deux bras télescopiques (20, 21) coulissant dans les paliers (22, 23) solidaires de l'entretoise motrice (24) entraînant en rotation la tige filetée (26) déplaçant l'entretoise (27) de transfert horizontal. 40 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que le poste de transfert (3) améne le panier de cuisson (4) sur la rampe d'extraction (12) soit vers une capacité réfrigérante (31) de même conception ou tout autre élément complémentaire de traitement.