Brevet FR2583618A1 — publié le 19861226

L'invention a pour objet un produit alimentaire à base de beurre de galam en particulier une pâte à tartiner. Le beurre de galam a déjà été utilisé notamment pour la composition de cosmétiques. Des brevets ont déjà été déposés concernant les produits cosmétiques et pour différents procédés d'extraction du beurre de galam. Le beurre de galam est une matière grasse fournie par les graines d'une sapotacée de l'Afrique Tropicale. L'invention tend à réaliser une pâte à tartiner. La composition du produit alimentaire est la suivante CONSTITUANTS QUANTITES ( GELATINE (PAS 20) marque déposée par 10,00 g A) ROUSSELOT ( SUCRE GLACE 10,00 g ( EAU CHAUDE 800/900 20,00 g ( SUCRE CRISTALLISE 250,00 g B ( SUCRE INVERTI 376,00 g EAU 90,00 g C ( SIROP DE GLUCOSE (40 DE) marque déposée par 59,00 g ( la STE DES PRODUITS DU MAIS D ( AROME q.s. E ( BEURRE DE GALAM 200,00 g Le procédé selon l'invention est le suivant : il faut dissoudre, les constituants A (la gélatine, le sucre glace) dans de l'eau chaude. Il faut ensuite cuire B (le sucre cristallisé, le sucre inverti et l'eau) à 111 Celsius ; on ajoute A, C (le sirop de glucose) et D (l'arôme) dans un batteur continu sous pression. E (le beurre de galam) est ajouté au mélange où il fond, puis on mélange intimement A, B, C, D et E. La densité finale du produit sera d'autant plus faible que l'ajout du beurre de galam aura été plus lent, le temps d'agitation du beurre de galam aura été plus court. A titre indicatif, la composition alimentaire peut être déterminée ainsi - HUMIDITE 8,8 % - MATIERE GRASSE 19,0 % - SUCRES TOTAUX 72,5 % A titre indicatif, la composition des sucres du produit selon l'invention peut être la suivante - FRUCTOSE 16,21 % - GLUCOSE 20,81 % - SACCHAROSE 34,81 % - MALTOSE 0,74 % La valeur calorique du produit alimentaire peut être pour 100 g = 461 cal, soit un produit très énergétique, soit - SUCRE TOTAUX 72,6 % - MATIERE GRASSE 19,0 % - HUMIDITE 8,8 % REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'un produit à tartiner caractérisé par le fait qu'il consiste à dissoudre du sucre de la gélatine dans de l'eau chaude, puis de cuire du sucre, cristallisé et du sucre inverti, d'ajouter la gélatine, le sirop de glucose et l'arôme, de battre dans un batteur continu sous pression, d'ajouter au mélange le beurre de galam, de le faire fondre et de mélanger intimement. 2. Composition alimentaire obtenue selon la revendication 1 utilisable comme produit à tartiner dont la formule est CONSTITUANTS QUANTITES ( GELATINE (PAS 20) marque déposée par 10,00 g A) ROUSSELOT ( SUCRE GLACE 10,00 g ( EAU CHAUDE 800/900 20,00 g ( SUCRE CRISTALLISE 250,00 g B ( SUCRE INVERTI 376,00 g EAU 90,00 g C ( SIROP DE GLUCOSE (40 DE) marque déposée par 59,00 g ( la STE DES PRODUITS DU MAIS D ( AROME q.s. E ( BEURRE DE GALAM 200,00 g 3. Composition alimentaire obtenue selon le procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle comprend de la gélatine. 4. Composition alimentaire obtenue selon le procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle comprend du sucre inverti. 5. Composition alimentaire obtenue selon le procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle comprend du beurre de galam. 6. Composition alimentaire obtenue selon le procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisée par le fait qu'elle comprend en combinaison - de la gélatine, - du sucre inverti, - du beurre de galas. 7. Procédé selon la revendication l caractérisé par le fait que la densité du produit alimentaire sera d'autant plus faible que l'ajout du beurre de galam aura été plus lent, le temps d'agitation dudit beurre aura été plus court.