Brevet FR2573626A1 — publié le 19860530

L'invention est relative aux dispositifs de coupe pour la fente des carcasses d'animaux de boucherie. Pour réaliser la fente des carcasses, on utilise un organe de coupe qui est soit du type scie, soit du type fendoir ou couteau. La scie présente l'avantage d'entre peu onéreuse à l'achat, mais ses inconvénients, lors de son utilisation, sont tels, qu'elle est de plus en plus abandonnée.En effet, d'une part, elle nécessite un affûtage fréquent ou, le cas échéant, son remplacement en raison de son usure rapide due au frottement, d'une autre part, le frottement de la scie sur la carcasse provoque un échauffement rapide de la matière animale qui donne à celle-ci un aspect disgrâcieux et nuit à sa conservation et, d'une autre part encore, la scie provoque un enlèvement de matière qui se traduit par de la sciure d'os et de viande qui encrasse la scie et a tendance à contaminer la viande sur laquelle elle se dépose. De plus, cet enlèvement de matière est une perte pour l'abatteur lors de la vente des carcasses de porcs. Les fendoirs, par contre, ne provoquent ni un échauffement de la matière, ni la naissance de sciure. C'est pourquoi on les préfère aux scies. Toutefois, les fendoirs présentent un inconvénient non négligeable qui réside en ce que, du fait qu'ils sont animés d'un mouvement combiné de frappe et de coupe, leur tranchant s'use assez rapidement en raison du mouvement de coupe, ce qui nécessite leur affûtage fréquent. L'invention a pour but de remédier à cet inconvénient en proposant un dispositif de coupe du type à fendoir dont l'usure est faible. A cet effet, le dispositif selon l'invention, comportant au moins un fendoir ou lame et des moyens d'actionnement du fendoir pour imprimer à celui-ci, lors de sa descente le long de la colonne vertébrale de la carcasse pour fendre celle-ci, un mouvement de type alternatif ayant une composante parallèle à la direction de descente colncidant avec la direction générale de la colonne vertébrale, est caractérisé par le fait que les moyens d'actionnement sont agencés pour que, dans un repère lié au support du fendoir et des moyens d'actionnement, au moins un point du tranchant du fendoir décrive une courbe d'allure elliptique dont le grand axe fait un angle aigu avec la direction de descente et dont le rapport entre les longueurs du petit axe et du grand axe est compris entre 0 et 1/9. Avec un tel agencement, la composante de coupe est réduite, ce qui, de façon correspondante, augmente les accélérations positives et négatives parallèlement à la direction de descente et supprime l'effet de coin rencontré avec les fendoirs à composante de coupe importante. De plus, on obtient une augmentation de l'effet de frappe et de la vitesse de pénétration et de fente du fendoir dans la colonne vertébrale, et on diminue l'usure du tranchant du fendoir grâce à la diminution de l'effet de coupe. Ledit point est par exemple le point qui est situé sensiblement sur l'axe de la colonne vertébrale pour la position haute du fendoir. L'angle d'inclinaison du grand axe de la courbe d'allure elliptique par rapport à la direction de descente peut être de l'ordre de O à 200. Le petit axe de la courbe d'allure elliptique peut avoir une dimension de O à 20 mm, tandis que le grand axe peut avoir une dimension de l'ordre de 80 à 180 mm. On comprendra bien l'invention à la lecture de la description qui va suivre et en référence au dessin annexé dans lequel Fig. 1 est une vue schématique latérale d'un dispositif de coupe selon l'invention Fig. 2 montre, à plus grande échelle, la trajectoire elliptique d'un point du fendoir du dispositif de coupe de la Fig. 1 ; et Fig. 3 est une vue analogue à la Fig. 2 pour un fendoir de l'art antérieur. On a représenté de manière schématique à la Fig. 1 un dispositif de coupe, pour la fente des carcasses d'animeux de boucherie, comportant essentiellement un fendoir 1 et des moyens 2 pour actionner celui-ci. De façon connue, le fendoir 1 est simple ou double et il comporte,d'une part, une partie 3 de coupe proprement dite par son tranchant 4 et, d'autre part, une queue 5 de couplage aux moyens d'entraînement 2 .De façon également connue, les moyens d'ac par exemple, tionnement 2 sont conStitues/ d'une part,par par un excentrique 6 tournant autour d'un axe 7 d'un support mobile se déplaçant verticalement dans la direction de descente et de montée du dispositif de coupe et portant, de façon excentrée et articulee en 8, l'extrémité libre de la queue 5 et, d'autre part, une biellette 9 articulée à une extrémité en 10 sur ledit support et, à son autre extrémité, en 11 sur une partie intermediaire de la queue 5. Avec un tel agencement, de façon connue, chaque point du tranchant 4 décrit, dans un repère lié audit support, une courbe d'allure elliptique combinant un effet de frappe et de coupe pour la fente de la carcasse. Selon l'invention, les moyens d'actionnement 2 et le fendoir 1 sont agencés pour que, dans ce repère, au moins un point 12 du tranchant 4 décrive une courbe A d'allure elliptique dont le grand axe 13 fait un angle aigu avec la direction de descente 14 et dont le rapport entre la longueur B du petit axe 15 et la longueur du grand axe 13 est compris entre O et 1/9. Comme montré à la Fig. 1, le point 12 est par exemple le point du tranchant 4 qui est situé sur l'axe de la colonne vertébrale de la carcasse, coincidant avec la direction 14, pour la position haute du fendoir. L'angle Dans la plupart des cas, la longueur B du petit axe est de l'ordre de O à 20 mm et la longueur C du grand axe est de l'ordre de 80 à 180 mm. Comme montré à la Fig. 1, la courbe A est située de l'autre coté des moyens d'actionnement 2 par rapport à la direction 14 de sorte que, lors de la fente, le fendoir sollicite le carcasse contre le guide intérieur habituel (non représenté) contre lequel s'appuie la colonne vertébrale. Lors du fonctionnement du dispositif de coupe à fendoir selon l'invention, chaque point actif dru tranchant 4, notamment le point 12, effectue un mouvement dont l'es- sentiel fournit un effet de frappe, la composante de coupe étant faible, voire nulle. On obtient ainsi, pour ce point, des accélérations négatives ou positives, parallèlement à la direction 14, qui sont importantes,ce qui permet, pour une vitesse donnée de descente, de supprimer l'effet de coin et d'obtenir un bon effet de frappe et une grande vitesse de pénétration du fendoir dans la colonne vertébrale. De plus, du fait que l'effet de coupe est diminué, l'usure du tranchant 4 est moindre. A titre de comparaison, on a représenté sur la Fig.3 la courbe A' d'allure elliptique obtenue avec un dispositif de coupe selon l'art antérieur. Pour une même longueur C du grand axe, on voit que la longueur B' du petit axe de la courbe A' est beaucoup plus grande que la longueur B de la courbe A, ce qui se traduit par un effet de coupe plus important, par conséquent par une usure plus grande du tranchant 4, et par une diminution des accélérations parallèlement à la direction de descente, ce qui nuit à l'effet de frappe. R E V E N D I C A T I O N S 1) Dispositif de coupe pour la fente des carcasses d'animaux de boucherie, comportant au moins un fendoir ou lame (1) et des moyens (2) d'actionnement du fendoir pour imprimer à celui-ci, lors de sa descente le long de la colonne vertébrale de la carcasse pour fendre celle-ci, un mouvement de type alternatif ayant une composante parallèle à la direction de descente (14) coPncidant avec la direction générale de la colonne vertébrale, caractérisé par le fait que les moyens d'actionnement (2) sont agencés pour que, dans un repère lié au support du fendoir (1) et des moyens d'actionnement (2), au moins un point (12) du tranchant (4) du fendoir décrive une courbe (A ) d'allure elliptique dont le grand axe (13) fait un angle aigu ( o( ) avec la direction de descente (14) et dont le rapport entre les longueurs(B), (C) du petit axe (15) et du grand axe (13) est compris entre O et 1/9. 2)Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ledit point (12) est le point qui est situé sensiblement sur l'axe de la colonne vertébrale pour la position haute du fendoir (1). 3)Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que ledit angle ( ) est compris entre 0 et 200. 4)Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que ladite courbe (A) est située de l'autre côté des moyens d'actionnement (2) par rapport à la direction de descente (14) cozncidant avec la direction générale de la colonne vertébrale pour solliciter la carcasse contre le guide intérieur de la colonne vertébrale. 5)Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que la longueur (B) du petit axe de la courbe (A) est compris entre 0 et 20 mm 6)Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que la longueur (C) du grand axe de la courbe (A) est compris entre 80 et 180 mm. 7)Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, ca ractérisé par le fait que les moyens d'actionnement comportent un excentrique (6) et une biellette (9) sur lesquels est articulée la queue (5) du fendoir (1).