Brevet FR2582483A1 — publié le 19861205

"Dispositif de désossage d'une pièce de viande telle que le déhanché". La présente invention concerne un dispositif de désossage d'une pièce de viande telle que le déhanché. Cette pièce de muscle et d'os se compose du train de côtes, du filet et du faux filet. Le désossage en tout ou en partie de cette pièce est une opération relativement délicate à cause de l'enlèvement de la colonne vertébrale et éventuellement des côtes. Actuellement, cette opération se fait à l'aide d'un couteau en dégageant successivement les différents os à l'aide du couteau. Cette opération est non seulement délicate mais également dangereuse et nécessite des précautions au niveau de la protection des mains et de l'abdomen. De plus, l'opération ne peut se faire dans les meilleures conditions puisque l'ouvrier est obligé de tenir la pièce de viande, éventuellement les os sur lesquels il travaille et son couteau pour séparer les muscles des os. La présente invention a pour but de créer un dispositif facilitant les manutentions d'une pièce de viande à désosser tel que le déhanché, tout en permettant de tenir cette pièce pour accéder facilement aux différents os à enlever, en permettant éventuellement l'utilisation d'un outil portatif tel qu'une scie circulaire. A cet effet, l'invention concerne un dispositif de désossage de déhanché, caractérisé en ce qu'il se compose d'un bâti portant un berceau en forme de dièdre, pour recevoir et tenir dans l'ouverture la pièce de viande à travailler. Cette forme de berceau permet de retenir la pièce de viande qui est une pièce allongée à section triangulaire, correspondant à la demi-partie dorsale d'un animal, par effet de coin, grâce au propre poids de la pièce. L'ouvrier peut alors intervenir facilement avec une scie circulaire pour couper les apophyses épineuses et transversales, sans avoir à tenir la pièce, en se concentrant uniquement sur l'opération qu'il effectue, les apophyses ainsi coupées et la colonne vertébrale pouvant alors s'enlever aisément en bloc. L'enlèvement des côtes est également facilité dans des proportions importantes. De façon particulièrement avantageuse, le berceau basculant autour d'un axe horizontal entre une position abaissée pour le chargement de la pièce à désosser et une position relevée pour travailler la pièce. Ce basculement du berceau évite tout effort inutile à l'ouvrier puisque la pièce de viande étant posée sur une tablette parallèle au berceau, sur le bâti, il suffit de pousser la pièce dans le berceau et de fermer celui-ci, puis de commander le relevage du berceau. De façon particulièrement intéressante, le berceau comporte un organe de basculement et, en particulier, un vérin commandé par exemple avec une pédale, un bouton ou une manette par l'ouvrier. Suivant un mode de réalisation intéressant, le berceau est formé par deux tubes recourbés définissant un dièdre, et dont les extrémités sont fixées à des manchons formant paliers ou à un tube correspondant à l'axe de basculement. Pour travailler les déhanchés de certains animaux, il peut être intéressant, lorsque la pièce n'est pas très lourde, de réaliser le berceau par des plaques permettant également de s'adapter à des pièces de dimensions relativement différentes. Enfin, de façon particulièrement avantageuse, le dispositif porte un support muni d'une alimentation électrique pour un outil à main tel qu'une scie circulaire de boucher. Ce support peut éventuellement être mobile dans l'axe du berceau et au-dessus de celui-ci, la scie étant alors reliée de façon articulée à ce support facilitant encore plus l'opération de découpe et le guidage de la scie pendant cette opération. La présente invention sera décrite de façon plus détaillée à l'aide des dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue en perspective schématique d'un dispositif de désossage selon l'invention, - la figure 2 est une vue en coupe selon II-II du dispositif de la figure 1, le berceau étant en position de travail, - la figure 3 est une vue en coupe correspondant à la figure 2 montrant. le berceau en position de chargement. Selon les figures 1, 2, 3, le dispositif de désossage d'une pièce de viande, tel que le déhanché, se compose d'un bâti 1 par exemple tubulaire, portant un berceau 2 en forme de dièdre, dont l'ouverture permet de recevoir la pièce 3 à désosser ou à travailler. Le berceau 2 est formé de deux tubes 4, 5 sensiblement droits, dont les extrémités 41, 42 et 51, 52 rejoignent des éléments 6, 7 formant les paliers d'articulation du berceau 2 sur les tubes transversaux 8, 9 du bâti 1, alignés suivant l'axe géométrique 10. Suivant une variante, l'axe géométrique 10 de basculement du berceau 2 est constitué par un tube auquel sont reliés les deux tubes 4, 5. De part et d'autre du berceau 2, le bâti 1 porte des plateaux 11, 12 dont la fonction sera décrite en relation avec les figures 2 et 3. Selon un mode de réalisation préférentiel, l'un des tubes 4, 5 peut pivoter par rapport à l'autre autour de l'axe 10, ce qui permet d'ouvrir le dièdre pour le chargement d'une pièce à désosser ; puis un dispositif tel qu'un vérin (non représenté) assure de nouveau la fermeture partielle du dièdre. Suivant une variante, le dièdre a une ouverture fixe correspondant à une valeur moyenne. Le berceau 2 est mobile entre une position relevée ou position de travail représentée aux figures 1 et 2 et une position abaissée ou position de chargement représentée à la figure 3. Selon un mode de réalisation avantageux, le berceau comporte une patte 13 à laquelle est relié un vérin 14, par exemple pneumatique, commandé par l'utilisateur à l'aide d'une pédale 15, d'une manette ou d'un bouton, le cas échéant des commandes par les deux mains, simultanément, pour des raisons de sécurité. Ce vérin 13 peut être à double effet, ce qui permet le passage du berceau d'une position à l'autre et mouvement de retour L'organe de basculement peut également être constitué par la combinaison du vérin 14 et d'un ressort de rappel 16, le vérin 14 se commandant alors pour faire passer le berceau dans la position de chargement selon la figure 3, uniquement pendant la durée du chargement, le ressort assurant le mouvement de retour. La vue en coupe de la figure 2 montre la disposition du berceau en position de travail, l'ouverture du berceau étant tournée vers le haut de façon à maintenir la pièce 3. Dans cette position, l'ouvrier peut effectuer les différentes opérations pour travailler la pièce de viande et la désosser. En effet, cette pièce reste coincée dans le berceau pour le faux filet. I1 pourra scier les apophyses épineuses et les apophyses transversales. Cela lui permet d'enlever la colonne vertébrale en une seule fois. Suivant le cas, les côtes peuvent rester avec les os dans le cas oU il doit préparer un train de côtes avec les os mais ayant enlevé au préalable les apophyses épineuses et la colonne vertébrale. La figure 3 montre la position de chargement le berceau 2 est basculé dans le sens des aiguilles d'une montre de façon que son côté ou son tube 5 soit horizontal, la pièce de viande 3 à travailler reposant sur la plaque 12. Puis l'ouvrier pousse la pièce 3 dans le dièdre du berceau 2, ferme le berceau 2 et le fait basculer en retour dans la position représentée à la figure 2. REVENDICATIONS 1) Dispositif de désossage d'une pièce de viande telle que le déhanché, dispositif caractérisé en ce qu'il se compose d'un bâti (1) portant un berceau (2) en forme de dièdre (4, 5), pour recevoir et tenir dans l'ouverture la pièce (3) de viande à travailler. 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le berceau (2) est-basculant autour d'un axe géométrique horizontal (10) entre une position abaissée pour le chargement de la pièce (3) à désosser et une position relevée pour travailler la pièce. 3) Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comporte un organe de basculement (14, 15, 16) commandant le basculement du berceau (2) de l'une à l'autre de ses positions. 4 > Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'organe de basculement (14) est un vérin commandé. 5) Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'organe de basculement est un vérin (14) combiné à un ressort de rappel (16). 6) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le berceau (2) est formé par deux tubes (4, 5) droits à extrémités recourbées (41, 42, 51, 52) reliées aux axes (6, 7). 7) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dièdre du berceau 2 est articulé, de façon à permettre l'ouverture et la fermeture partielle, l'un des tubes (4, 5) étant pivotant par rapport à l'autre tube (5, 4) autour de l'axe géométrique (10), la commande étant assurée par un vérin.