Brevet FR2584683A1 — publié le 19870116

RECIPIENT POUR AU MOINS UNE PORTION D'UNE PREPAR TION CULINAIRE, NOTAMMENT DE PATISSERIE La présente invention concerne un récipient pour au moins une portion d'une préparation culinaire. ce récipient comportant au moins un élément comestible prévu pour contenir une portion. L'invention concerne également une utilisation de ce récipient et les produits ainsi obtenus. Dans le commerce alimentaire et dans la restauration, il est bien connu d'utiliser des récipients comestibles pour conditionner des portions d'une préparation culinaire, pour réaliser notamment un article de patisserie, de confiserie ou de traiteur. On utilise en général a cet effet des éléments en forme de godets ou de barquettes, qui sont réalisés en pâte cuite, à base de farine. Cependant, ces éléments présentent divers inconvénients. Lorsqu'ils sont utilisés pour contenir des préparations de type humide, ce qui est le cas le plus fré- quent, la pâte absorbe rapidement de l'humidité et elle perd à la fois son aspect de fraîcheur et sa solidité. Par conséquent, l'article ainsi conditionné doit être vendu ou consommé peu de temps après sa préparation.Un tel récipient est pratiquement inutilisable pour une préparation relativement liquide, à moins d'hêtre revêtu d'une couche imperméable, ce qui augmente évidemment son cout. D'autre part, les récipients comestibles en pâte cuite à base de farine doivent avoir une certaine épaisseur pour être assez solides. De ce fait, cette pâte représente une proportion relativement importante du poids de la portion, ce qui est souvent gênant aussi bien au point de vue du conditionnement qu'au point de vue gustatif. Par conséquent, la présente invention a pour but de remédier aux inconvénients susmentionnés, en fournissant un récipient du type indi qué en préambule, facile à fabriquer, n'absorbant pas des liquides et présentant un faible poids. Dans ce but, le récipient selon l'invention est caractérisé en ce que l'élément comestible est en chocolat. De préférence, cet élément en chocolat a une forme évasée ouverte vers le haut, notamment la forme d'un godet ou d'une barquette, et un fond plat. Il peut aussi avoir la forme d'une coquille, ou comporter sur sa surface extérieure un relief identifiant la preparation culinaire pour laquelle il est conçu. Selon une forme de réalisation particulière, le récipient comporte un élément de support qui entoure au moins partiellement l'élément comestible. De préférence, cet élément de support est en matière synthétique thermoformable et comporte, à sa partie superieure et à sa partie inférieure, des organes à emboîtement permettant le gerbage. L'élement de support peut être muni d'un couvercle, réalisé par exemple en matiere synthétique transparente. La présente invention et ses avantages seront mieux compris å l'aide de la description de diverses formes de réalisation, donnée ci-dessous a titre d'exemples en référence aux dessins annexés, dans lesquels La figure 1 est une vue en perspective illustrant une première forme de réalisation et une utilisation d'un récipient selon l'invention, Les figures 2 et 3 représentent deux autres formes de realisation, La figure 4 represente une autre forme de réalisation, dans laquelle le récipient comprend un élement comestible et un élément de support, et La figure 5 represente eneore une autre forme de réalisation. La figure 1 represente un récipient 1 en chocolat ayant la forme d'un godet bas avec un fond plat 2 et un rebord 3 dont la face extérieure est pourvue d'un relief distinctif 4, par exemple une marque de fabri- cation ou une représentation figurative du produit pour lequel est prevu le recipient. La figure 1 montre également une utilisation du récipient 1, consistant a réaliser avec ce récipient un article de pâtisserie en le garnissant, dans l'exemple illustré ici, de boules de crème glacee 6 et d'un fruit 7. Le récipient 1 représenté ici présente une forme évasée qui permet une fabrication aisée, par coulée du chocolat dans un moule. On peut réaliser de cette manière des récipients évasés de formes diverses en fonction des préparations qu'ils doivent contenir, notamment des récipients en forme de barquettes allongées, de coquilles, de plaques décoratives pourvues d'un rebord ou d'une petite poignée, etc. Grâce au fait que le récipient 1 est en chocolat, il n'absorbe pas l'humidité des produits alimentaires qu'il contient et il est imper méable à ces produits, meme si ceux-ci sont liquides. Il conserve en outre sa solidité, tant qu'il n'est pas chauffé à une température excessive. A cet égard, l'utilisation d'un chocolat noir pour réaliser le récipient 1 peut être avantageuse. Il faut noter également que l'article représenté sur la fig. 1, c'est å-dire le récipient 1 et la préparation culinaire qu'il contient, peut être préparé plusieurs heures, voire plusieurs Jours avant d'être consommé, puisque le récipient en chocolat n'est alteré en aucune manière par les produits 6 et 7 qu'il contient. Dans le cas présent, l'article ainsi préparé peut être conservé sans difficulté dans un congélateur. Dans le cas d'une préparation non glacée, une conservation traditionnelle à température ambiante ne pose pas de problèmes. La figure 2 illustre une autre forme de réalisation d'un récipient comestible en chocolat, constitué ici par une petite assiette 8 ayant une forme décorative et un petit rebord 8a. Dans le cas présent, ce récipient sert de support décoratif pour une portion de pâtisserie 9 qui est relativement consistante, par exemple une profiterole ou une portion de crème Chantilly. La figure 3 illustre une autre forme d'un récipient comestible réalisé en chocolat et destiné à contenir une portion d'une préparation culi naire. Il s'agit ici d'un récipient en forme de bouteille 10, fabriqué en chocolat par centrifugation. Le goulot de la bouteille comporte une ouverture Il qui est entourée d'un bord plat 12 sur lequel on peut coller un couvercle constitué par exemple par une feuille d'aluminium ou une calotte comestible en chocolat. Une telle bouteille est utilisable comme conditionnement notamment d'une boisson lactée, par exemple du lait concentre aromatisé. Dans les exemples décrits ci-dessus en référence aux figures 1 à 3, le récipient est réalise pratiquement entièrement en chocolat et il est donc comestible intégralement. En revanche, on decrira ci-dessous en référence aux figures 4 et 5 d'autres formes de récipients selon l'invention, dont certains éléments sont comestibles et d'autres non. La figure 4 représente un récipient 20 qui comprend un élément comestible constitue par un godet 21 en chocolat, de forme analogue à celle du godet 1 représenté sur la fig. 1, et un élément non-comestible 22 qui sert de support, ainsi que de protection pour l'élément 21. A cet effet, l'élément de support 22 est fait d'une feuille en matiere synthétique thermoformable, qui est pressée de maniere à présenter en son centre une cavité dans laquelle est logée l'élément 21, et sur son pourtour un rebord 24 dont la hauteur est plus grande que celle de l'élément 21. Pour améliorer la présentation, la surface supérieure et les cotés de l'élément 22 peuvent être pourvus d'un decor 23 coloré et/ou en relief.D'autre part, pour permettre le gerbage d'une série de récipients 20, l'élément 22 comporte avantageusement plusieurs cavités 25 réparties le long de son arete extérieure supérieure, ainsi que des tenons correspondants 26 faisant saillie vers l'intérieur, au bas du rebord 24, pour s'emboîter dans les cavités 25 d'un récipient identique situé en dessous. Ceci permet de stocker un grand nombre de récipients 20 sous forme d'une pile, même quand l'élément 21 a été rempli d'une préparation culinaire. La figure 5 représente en vue éclatée un récipient 30 selon l'invention, comprenant plusieurs éléments comestibles en chocolat 31 logés dans un élément de support 32 en matiere synthétique, et un couvercle 33 réalise également en matiere synthétique. Dans l'exemple représenté, l'élément de support 32 est agencé pour loger quatre éléments 31 de forme carrée, bien qu'on n'ait représenté ici que deux éléments 31 pour la clarté du dessin. L'élément de support 32 est fabriqué de manière similaire à l'élément 22 décrit ci-dessus, mais il comporte des saillies intérieures 34 et 35 destinées à maintenir en place les éléments 31. En outre, il comporte sur son pourtour un rebord supérieur 36 destiné à coopérer avec le bord préformé 37 du couvercle 33. Le récipient 30 est utilisable pour le conditionnement de quatre portions d'une préparation de pâtisserie ou de confiserie se présentant sous forme solide ou pâteuse, le couvercle 33 pouvant être remis en place sur l'élément de support 32 après le remplissage des quatre godets en chocolat 31. Dans ce cas, on utilise de préférence un couvercle 33 réalisé en matiere synthétique transparente, éventuellement pourvue d'un décor. La description qui précède montre que la présente invention permet de réaliser des récipients comportant des éléments comestibles et permettant des utilisations très variées, avec ou sans stockage de la préparation culinaire dans le récipient avant la vente ou la consommation, grâce au fait que l'élément comestible est en chocolat et ne se ramollit donc pas quand on y met des produits humides. D'autre part, cet élément en chocolat peut être beaucoup plus mince qu'un élément traditionnel en pdte cuite.Les préparations culinaires avec lesquelles un récipient selon l'invention est utilisable comprennent notamment des crèmes, des glaces, des fruits et des gâteaux divers, et elles peuvent être arrosées d'un liquide tel qu'un sirop ou une liqueur alcoolique sans que le récipient perde ses qualités. Revendications 1. Récipient pour au moins une portion d'une préparation culinaire, ce récipient comportant au moins un élément comestible prévu pour contenir une portion, caractérisé en ce que l'élément comestible (1, 8, 10, 21, 31) est en chocolat. 2. Récipient selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément comestible (1, 8, 21, 31) a une forme évasée ouverte vers le haut, notamment la forme d'un godet ou d'une barquette, et un fond plat (2). 3. Récipient selon la revendication 1, caractérise en ce que l'élément comestible a la forme dune coquille. 4. Recipient selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'élément comestible (1) comporte, sur sa surface extérieure, un relief (4) identifiant la préparation culinaire (6, 7) pour laquelle il est conçu. 5. Récipient selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte un élément de support (22, 32) qui entoure au moins partiellement l'élément comestible (21, 31). 6. Recipient selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'élément de support (22, 32) est en matière synthétique thermoformable et comporte, à sa partie supérieure et à sa partie inférieure, des organes à emboîtement (25, 26) permettant le gerbage. 7. Recipient selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce que l'élément de support est muni d'un couvercle (33). 8. Récipient selon la revendication 7, caractérisé en ce que le couvercle (33) de l'élément de support est en matière synthétique transparente. 9. Utilisation d'un récipient selon la revendication 1, pour le conditionnement d'une préparation de patisserie ou de confiserie sous forme de portions. 10. Article de pâtisserie ou de confiserie conditionné selon la revendication 9.