Brevet FR2581841A1 — publié le 19861121

CREME NATURELLE DE SOJA La présente invention se réfère à une méthode de préparation et de conception d'une crème naturelle alimentaire à base de soja essentiellement et d'autres produits naturels ci-après énumérés. La particularité de la présente invention consiste en la conception d'un produit nouveau et original destiné à l'alimentation domestique. INGREVIENTS DE COMPOSITION La présente recette se compose de - grains secs de soja - sucre - huile végétale - vanille naturelle - eau RECETTE ET METHOVE DE FABRICATION Le produit dont il s'agit composé des éléments sus-énumérés se confectionne de la manière suivante I)LAVAGE ET PREPARATION PREALABLE DES GRAINES Pour obtenir un kilogramme de crème, prendre 250 grammes de graines desojapréalablement débarassées de toute impureté ou corps étrangers, procéder soigneusement à leur lavage de préférence à l'aide d'une passoire calibrée et sous eau courante, ceci, de manière à éliminer toute insecticide ou produit chimique notamment ayant pu servir à la conservation ou à la protection contre les insectes. Procéder ensuite à un rinçage abondant en eau claire et en frottant les graines entre les mains. Après ces opérations préliminaires, égoutter les graines, les placer dans un récipient et les laisser y séjourner dans de l'eau claire environ trente minutes. II)METHODE DE CUISSON Placer les graines dans un fait-tout, y ajouter un litre d'eau, porter le tout à ébullition et revenir dès l'ébullition à feu douxwpour permettre deux heures durant une lente cuisson des graines. Cette première opération terminée, passer l'ensemble dans une moulinette à légumes, récupérer la pulpe qui sera alors débarassée des téguments et mixer dans un robot coupe à vitesse très élevée (de l'ordre de trois mille tours environ). La mixture ainsi obtenue sera alors placée dans un récipient à cuisson et l'on y ajoutera trois centsgrammes de sucre. L'ensemble sera cuit à feu doux et touillé en permanence au moyen d'une spatule en bois. Lorsque l'ensemble mixture-sucre aura pris un aspect et une consistance homogène et que l'on verra s'y dégager des bulles de gaz faisant éclater la surface du produit, on y versera après avoir éteint le feu cent grammes d'huile végétale de type huile de soja de préférence. Le mélange ainsi obtenu donnera une crème onctueuse de couleur brunâtre à laquelle on ajoutera une cuillère à café d'extrait de vanille naturelle. Le produit sera ainsi prêt à être consommé ou à être conditionné pour conser tion. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication de crème naturelle de soja destinée à la consommation domestique sous les formes suivantes Crème à tartiner, Crème à dessert, . Crème à patisserie. caractérisé par les étapes suivantes a) Lavage et préparation des graines, b) Cuisson des graines, c) Préparation de la crème. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé Par le lavage des graines ( déjà débarassées de toute impureté) sous l'eau courante en les frottant entre les mains afin d'éliminer les insecticides et les produits chimiques. Elles sont ensuite égouttées et placées dans un récipient et mises à séjourner dans l'eau claire, environ 30 minutes. 3. Procédé selon les revendications 1 et 2 caractérisé Par la cuisson des graines effectuée de la façon suivante Pour 1 kilogramme de crème, 250 grammes de graines sont placées dans un fait-tout avec 1 litre d'eau ; on porte à ébullition à feu doux pendant 2 heures. Le produit obtenu est passé à la moulinette pour récupérer la pulpe débarassée des téguments, puis elle est mixée dans un robot coupe à grande vitesse (environ 3.000 tours/minute). Ensuite cette pulpe est cuite avec 300 grammes de sucre, à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois. 4. Procédé selon les revendications 1, 2 et 3 caractérisé : Par l'obtention d'une crème onctueuse de couleur brunâtre . On arrête la cuisson lorsque des bulles éclatent à la surface du produit, et on ajoute 100 grammes d'huile végétale (soja par exemple) et une cuillerée à café d'extrait de vanille naturelle. 5. Utilisation de la crème obtenue par les procédés décrits dans les revendications 1, 2, 3 et 4 à titre de produit alimentaire nouveau, riche en protéine. 6. Crème selon l'ensemble des revendications précédentes caractérisées par la possibilité de consommer immédiatement ou ulterieurement (en la conditionnant telle quelle pour la conservation).