Brevet FR2583611A1 — publié le 19861226

La présente invention est relative à un système de moules et d'encadrement destiné à être utilisé pour la fabrication de fromages , et notamment la fabrication à l'échelle industrielle On sait que , pour fabriquer un fromage on déverse du lait caillé dans un moule généralement appelé faisselle On laisse le caillé s'égoutter dans la faisselle , dont les trous servent à l'évacuation du sérum ou petit lait La présente invention concerne un dispositif groupant plusieurs faisselles juxtaposées et encadrées de façon à cosntituer un bloc , qu'on peut par ailleurs superposer à un ou plusieurs autres blocs analogues Le dispositif selon l'invention vise - d'une part à permettre facilement la réalisation et l'em pilage des blocs en question , pour donner lieu à une fa brication en quantités industrielles;; - d'autre part , à permettre la manipulation en une seule opération , d'un ensemble de blocs , notamment pour les retourner périodiquement , afin de favoriser l'égouttage. Un dispositif selon l'invention comprend plusieurs moules ou faisselles , réalisés d'une pièce en matière plastique , chaque faisselle comprenant un corps tubulaire perforé , dont la base est refermée par un fond transversal , et il est caractérisé en ce que le corps tubulaire de chaque faisselle est surmonté par un manchon d'emboîtement , auquel il est relié par une structure ajourée à égouttage vers l'extérieur , tandis que l'extérieur du corps tubulaire comporte au moins une collerette extérieure antiruissellement pour éviter que le sérum d'une faisselle ne vienne ruisseler dans celle du dessous , alors qu'enfin ,le fond transversal de la fais selle est strié sur ses deux faces opposées , intérieure et extérieure Suivant une autre caractéristique de l'invention, le fond transversal de chaque faisselle comporte sur sa paroi striée intérieure , une gorge collectrice périphérique , reliée à l'extérieur par des perforations prévues à cet endroit dans le corps tubulaire Suivant une autre caractéristique de 1' invention , chaque collerette extérieure anti-ruissellement a un profil symétrique par rapport à son plan transversal médian , ce qui assure à la collerette un bon fonctionnement que la fais selle soit , ou non , retournée Suivant une autre caractéristique de 1' invention , le sommet de la fais selle comporte une demi-gorge périphérique , située au-dessous du raccordement avec le manchon d'emboîtement supérieur , cette demi -gorge périphérique assurant l'évacuation vers l'extérieur , du sérum ruisselant depuis une ou plusieurs faisselles placées au-dessus. Suivant une autre caractéristique de 1' invention , plusieurs faisselles sont réalisées d'une seule pièce , avec des pattes de raccordement qui les relient, de façon à constituer une rangée dont les deux fais selles extrêmes possèdent chacune un tenon latéral , susceptible de recevoir une vis d'assemblage et de s'emboîter dans un logement d'un organe extérieur d'assemblage. Suivant une autre caractéristique de 1' invention , le dispositif est complété par quatre barrettes d'assemblage susceptibles d'être vissées sur les tenons des faisselles , pour constituer un cadre rectangulaire qui assure la cohésion du bloc ainsi réalisé , et groupant plusieurs rangées de faisselles . Le dessin annexé , donné à titre d'exemple non limitatif , permettra de mieux comprendre les caractéristiques de l'invention. Figure 1 est une vue en demi-coupe axiale d'une faisselle selon l'invention . Figure 2 en est une coupe en plan suivant Il - Il ( figure 1). Figure 3 est une demi-coupe suivant III III ( figure 2). Figure 4 est une vue analogue à la figure 1 , montrant deux faisselles selon l'invention lorsqu'elles sont superposées . Figure 5 est une vue analogue à la figure 4 , après retournement de l'ensemble des deux faisselles. Figure 6 est une vue éclatée montrant en perspective les éléments constitutifs d'un bloc de faissel les prêts à être assemblés. Figure 7 est une vue en perspective montrant l'une des faisselles prévues à l'extrémité d'une des rangées de la figure 6 Une faisselle selon l'invention comprend un corps tubulaire 1 , en matière plastique , ^réalisé d'une pièce avec un fond transversal inférieur 2 , et avec un manchon d'emboîtement supérieur 3 La liaison entre le manchon supérieur 3 et le sommet du corps tubulaire 1 est assurée par une série de créneaux intérieurs 4 , séparés les uns des autres par des ouvertures 5 . Ces dernières débouchent vers le bas autour de la paroi extérieure du corps 1 Le rayon intérieur 6 du manchon supérieur 3 est supérieur au rayon externe 7 du corps 1 .Ainsi , la forme tronconique évasée vers le haut conférée aux créneaux 4 permet d'emboîter dans le manchon 3 d'une faisselle 8 , la partie inférieure d'une autre faisselle 9 identique ( figures 4 et 5) Le corps 1 est traversé par des perforations 9 , permettant l'écoulement vers l'extérieur du sérum du lait caillé A sa partie inférieure , le corps 1 comporte une collerette périphérique en relief 10 pour écarter vers l'extérieur du corps 1 , le sérum qui ruisselle le long de celui-ci La partie inférieure 11 du corps 1 est tronconique , pour faciliter son emboîtement entre les créneaux 4 du manchon 3 d'une faisselle située au-dessous. Le fond transversal 2 est muni , sur ses deux faces , de stries 12 et 13 , pour facilite l'écoule- ment du sérum .De plus , les stries 12 situées sur la face interne du fond 2 sont entourées par une gorge collectrice périphérique 14 , reliée à l'extérieur par des perforations 15 prévues à cet endroit dans le corps tubulaire 1. Le fonctionnement est le suivant Lorsqu'on superpose deux faisselles 8 et 8 , contenant chacune une dose non représentée de lait caillé , le sérum s'écoulant de la faisselle supérieure 9 (figure 4) dans sa partier située au-dessus de sa collerette 10 , est dévié vers l'extérieur , comme schématisé par la flèche 16 . Ainsi , ce sérum tombe autour de la paroi extérieure de l'embout 3 , sans avoir tendance à revenir vers 1' intérieur de la fais selle inférieure 8 .De plus , le sommet de chaque faisselle comporte une demi-gorge périphérique extérieure 17 , située au-dessous du raccordement avec son manchon 3 , -pour faciliter l'évacuation vers l'extérieur de la faisselle 8 , du sérum s'écoulant par les ouvertures inférieures 15 de la faisselle 9 Lorsque , par contre , on retourne l'en- semble des deux fais selles 8 et 9 , comme illustré sur la figure 5 , on voit que , cette fois , la collerette anti-ruissellement 10 de la fais selle inférieure 9 , fonctionne pour dévier vers l'extérieur ( flèche 18) , le sérum provenant de la fais selle supérieure 8 De plus , le lait caillé contenu dans la fais selle supérieure 8 repose désormais sur les cannelures extérieures 13 de la fais selle inférieure 9 .Autrement dit , le lait caillé repose toujours sur des stries facilitant son égouttage , à savoir - les stries 12 , lorsque les fais selles sont superposées en position droite ( figure 4) - les stries 13 ( figure 5) , lorsquelles sont inversées. Chaque faisselle 8 ou 9 peut être réalisée comme un objet indépendant , ou bien être incorporée à une rangée fabriquée d'une pièce . D-ans ce cas , on peut fabriquer , par exemple , des rangées 19 , groupant chacune quatre faisselles désignées , chacune , par la référence 8 Ces fais selles sont solidarisées les unes des autres par des pattes ou entretoises intermédiaires 20 Par ailleurs , chaque fais selle comporte deux tenons 21 , diamétralement opposés , suivant leur direction transversale . Lorsqu'on juxtapose deux rangées 19 , les tenons 21 d'une faisselle 8 viennent en appui contre les tenons 21 des faisselles vosiines On réalise ainsi un bloc ( groupant seize faisselles 8 dans l'exemple de la figure 4) qu'on rigidifie en l'enserrant dans un cadre rectangulaire , formé par juxtaposition de quatre barrettes d'assemblage 22 , 23 . assemblage s'effectue par mise en place de vis 24 , en acier inoxydable , qui permettent - dans les angles , de réunir l'une à l'autre les barrettes 22 et 23 - sur la longueur d'une barrette 22 ou 23 , de la réunir aux faisselles adjacentes 8 Pour ce dernier assemblage , chaque vis 24 est engagée dans un perçage 25 de la barrette , pis elle vient elle-même tarauder son logement dans le tenon correspondant 26 prévu à cet endroit sur la fais selle . Pour augmenter la rigidité de l'assemblage , on emboîte préférablement chasue tenon 26 dans un logement 27 , prévu en correspondance sur la face interne de la barrette 22 ou 23 Par assemblage des fais selles au moyen du cadre 22 , 23 , on réalise ainsi un bloc rigide dé signé , sur la figure 6 , par la référence globale 28 .Ce bloc ( groupant par exemple seize faisselles ) peut être superposé à d'autres blocs identiques , superposés les uns aux autres . L'ensemble de ces blocs est manipulé par des appareils d'un type connu dans les fromageries , permettant notamment de soulever cet ensemble , et de le retourner en une seule opération Après chaque retournement , l'égouttage du lait caillé s'effectue comme indiqué sur les figures 4 et 5 , c'est-à-dire que le sérum s'écoulant d'une faisselle ruisselle vers le bas , sans pénétrer à l'intérieur des faisselles situées au-dessous de lui On voit que l'emploi des quatre barrettes 23 , 23 , permet la mécanisation du bloc , notamment - pour la préhension du bloc - pour son positionnement 3 - pour son secouage - pour son retournement 3 - pour le convoyage De plus , si elles sont ajourées elles améliorent la ventilation des fromages et facilitent le nettoyage . Elles puvent etre , ou non , fixées dans les angles , suivant le principe de mécanisation choisi .Par ail leurs , l'ouverture entre deux tenons d'assemblage par soudure permet une meilleure aération et facilite le nettoyage. REVEND1CATIONS 1 - Dispositif pour mouler des fromages , comprenant plusieurs moules ou faisselles (8) ,(9) réalisés d'une pièce en matière plastique , chaque faisselle (8) (9) comportant un corps tubulaire perforé (1) , dont la base est refermée par un fond transversal (2) , caractérisé en ce que le corps tubulaire (1) de chaque faisselle (8) (9) est surmonté par un manchon d'emboîtement (3) , auquel il est relié par une structure ajourée à égouttage vers l'extérieur , tandis que l'extérieur du corps tubulaire (1) comporte au moins une collerette extérieure anti-ruissellement (10) , pour éviter que le sérum d'une faisselle (9) ne vienne ruisseler dans celle (8) du dessous , alors qu'enfin , le fond transversal (2) de la faisselle est strié sur ses deux faces opposées intérieure en (12) et extérieure en (13). 2 - Dispositif suivant la revendication 1 , caractérisé en ce que le fond transversal (2) de chaque faisselle (8) (9) comporte , sur sa paroi striée intérieure (12) , une gorge collectrice périphérique (14) , reliée à l'extérieur par des perforations (15) prévues à cet endroit dans le corps tubulaire (1) s au niveau du fond de la gorge (14). 3 - Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisé en ce que chaque collerette extérieure anti-ruissellement (10) a un profil symétrique par rapport à son plan transversal médian , ce qui assure à la collerette (10) un bon fonctionnement que la faisselle (8) (9) soit , ou non , retournez 4 - Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisé en ce que le sommet de la faisselle (8) comporte une demi-gorge périphérique (17) située à la base du raccordement avec le manchon d'emboîtement supérieur (3) , cette demi-gorge périphérique (17) assurant l'évacuation vers l'extérieur du sérum ruisselant depuis une ou plusieurs faisselles (9) placées au-dessus. 5 - Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes , caractérisé en ce que plusieurs faisselles (8) sont réalisées d'une seule pièce , avec des pattes de raccordement (20) qui les relient , de façon à constituber une rangée (19) dont au moins les deux faisselles ex trêmes possèdent , chacune , une tenon latéral (26) susceptible de recevoir une vis d'assemblage (24) et de s'emboîter dans un logement (27) d'un organe extérieur d'assemblage 5 - Dispositif suivant la revendication 5 caractérisée en ce qu'il est complété par quatre barrettes d' assemblage (22) ,(23) , susceptibles d'être vissées sur les tenons (26) des faisselles (8) , pour constituer un cadre rectangulaire qui assure la cohésion du bloc (28) ainsi réalisé. et groupant plusieurs rangées (19) de faisselles (8). 7 - Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes n caractérisé en ce que la structure reliant le manchon (3) au sommet du corps tubulaire (1) de chaque faisselle (8) ,(9) comprend des ouvertures périphériques inférieures (5) séparées par des créneaux (4) à face interne tronconique évasée vers le haut