Brevet FR2563807A1 — publié le 19851108

L'invention est relative à un procédé de conditionnement de steaks hachés. Elle concerne plus particulièrement le conditionnement de steaks hachés frais destinés à la consommation familiale. Elle trouvera son application dans le domaine de l'emballage des produits alimentai res. Généralement, les steaks hachés et en particulier les steaks hachés frais sont proposés aux consommateurs dans des emballages constitués par des barquettes de forme rectangulaire en polystyrene expansé qui sont fermées hermétiquement à l'aide d'un film transparent en polychlorure de vinyl. En outre, pour diverses raisons, notamment des raisons sociologiques, les steaks hachés proposés à la clientèle présentent une forme ovale et ils sont généralement disposés les uns à côté des autres suivant les tailles respectives des steaks hachés et de la barquette. Les steaks hachés sont généralement produits à l'aide de formeuses comprenant essentiellement une plaque présentant des alvéoles qui peuvent coulisser sur une plaque pleine, afin d'autoriser le remplissage des alvéoles avec la viande hachée. Une fois que les alvéoles sont remplies, la plaque mobile est déplacée de telle sorte que les alvéoles remplies par la viande viennent se placer devant des pistons mobiles qui assurent l'évacuation par gravitation des steaks formés vers les barquettes utilisées pour la commercialisation. Par conséquent, la taille et le positionnement respectif des steaks hachés sont imposés à la fois par la surface utile de plaques munies d'alvéoles et par la taille des barquettes rectangulaires. Etant donné que les barquettes sont rectangulaires et que les steaks hachés presentent une forme ovale, on conçoit facilement qu'une partie non négligeable de la surface des barquettes reste inutilisée en raison de la présence des parties arrondies. Par exemple, dans une taille courante de barquettes, on peut disposer côte à côte quatre steaks hachés de 110 grammes ou bien deux steaks hachés de 500 grammes. L'épaisseur des steaks hachés, correspondant à celle de la plaque munie d'alvéoles, est imposée pour des raisons de cuisson et elle est généralement de l'ordre de 15 à 17 mm. Le but principal de la présente invention est de proposer un procédé de conditionnement qui permet d'assurer une présentation plus compacte des steaks hachés dans une barquette rectangulaire de taille déterminée. Pour cela, les steaks haches présenteront une forme bien déterminee qui permettra de les disposer d'une maniere disjointe avec un minimum d'espace entre eux. A titre d'exemple, en utilisant le procédé selon l'invention, on peut disposer dans la barquette mentionnée précédemment six steaks hachés de 110 grammes à la plaque des quatre steaks haches de 110 grammes qui y trouvent place actuellement. Par une utilisation plus rationneile de la surface utile des conditionnements, l'invention permet de diminuer les prix de revient des steaks haches proposés aux consommateurs. En effet, le coût des barquettes en polystyrène expanse intervient pour une part non négligeable dans les prix de revient de steaks hachés pré-emballés. Aussi, l'invention présente un intérêt économique évident puisqu'elle permet de diminuer le cott de l'emballage par steak haché consomme L'invention présente egalement l'avantage de proposer des steaks hachés de forme pratiquement ovale, forme qui est très recherchée par les consommateurs et qui s'adapte tout à fait avec la forme circulaire de poêles utilisées pour la cuisson. Un autre but de la présente invention est de proposer un conditionnement de steaks hachés, constitué par une barquette rectanglaire, dans laquelle sont disposés un nombre maximal de steaks hachés de forme pratiquement ovale. D'autres buts et avantages de la présente invention, apparaftront au cours de la description qui va suivre, qui n'est donnee qu'à titre indicatif et qui n'a pas pour but de la limiter. Le procédé de conditionnement de steaks hachés, notamment destiné à la consommation des ménages, dans lequel on place les steaks haches dans une barquette rectangulaire recouverte par un film transparent, est caractéflsé en ce que l'on produit des steaks hachés de forme ovale tronquée et que l'on dispose ces steaks hachés dans la barquette de telle sorte que les parties tronquées des steaks soient placées deux à deux les unes en face des autres. Le conditionnement de steaks hachés, notamment destiné à la consommation des ménages, comprenant une barquette rectangulaire recouverte par un film transparent dans laquelle sont disposes les steaks hachés, est caractérisé par le fait que les steaks presentent une forme ovale tronquée et que les parties tronquées des steaks sont disposés deux à deux les unes en face des autres. L'invention sera mieux comprise si l'on se refère à la description ci-dessous ainsi qu'au dessin en annexe qui en fait partie intégrante. La figure 1 illustre un mode préférentiel de réalisation du conditionnement selon l'invention. L'invention se rapporte au conditionnement des steaks hachés, en particulier des steaks hachés frais, qui sont proposés aux consommateurs généralement dans des barquettes en polystyrène expansé fermé hermétiquement à l'aide d'un film transparent en polychlorure de vinyl. Les barquettes sont généralement de forme rectangulaire et elles sont constituees par un fond plat sur lequel sont disposés les uns à cote des autres les steaks haches de manière à ne pas se chevaucher, le fond etant entouré par un rebord sur lequel vient s'appliquer le film transparent qui assure la fermeture de l'emballage. L'invention pourra s'appliquer à tout autre sorte d'emballage dans la mesure ou il présentera une forme rectangulaire. Un tel conditionnement est illustré à la figure 1, sur laquelle la barquette 1 présente un fond 2 délimité par un rebord 3 constitué par les rebords longitudinaux 4 et les rebords latéraux 5. L'invention vise essentiellement à utiliser les emballages existants d'une manière plus rationnelle, en particulier, les emballages destinés à la consommation des ménages, c'est-à-dire des emballas dans lesquels on dispose un nombre relativement réduit de steaks hachés. En outre, l'invention s'applique plus particulièrement des emballages dans lesquels on peut disposer au moins deux rangees contingues de steaks hachés. L'invention est illustrée avec une barquette contenant six steaks haches, mais cela ne saurait en aucun cas limiter la portée de l'invention étant donné qu'elle pourra également s'appliquer pour une barquette contenant par exemple 2, 4, 8 ou davantage de steaks. Dans le procédé selon l'invention, on commence par réaliser des steaks haches de forme ovale tronquée. Ces steaks hachés, de forme particulière, seront réalisés à l'aide de moyens connus, notamment en utilisant une formeuse constituee par un plateau mobile présentant des alvéoles juxtaposees dans lesquelles sont introduites les quantités voulues de viande hachée. Ensuite, la plaque munie d'alvéoles est translate hors de la zone de remplissage pour venir placer les alvéoles face à des pistons de forme correspondante qui expulsent les steaks hachés dans les barquettes. Par conséquent, la disposition des steaks hachés dans la barquette est identique à celle des alvéoles réalisées dans la plaque de la formeuse.Ces plaques seront réalisées en tout matériau compatible avec les normes sanitaires, et en particulier, elles pourront être réalisées en matière plastique. La forme des steaks sera mieux comprise si l'on se réfère au steak 6 illustrés a la figure 1. Ce steak 6 est délimite par un contour fermé 7 constitué essentiellement par une courbe 8 de forme approximativement ovale, qui présente une partie tronquée 9, de préférence, rectiligne. Plus précisément, la partie tronquée 9 est inclinée vis- -vis du grand axe 10 défini par la courbe ovale 8, d'un angle compris entre 15 et 45 degrés, et la partie tronquée 9 est située entre les points 11 et 12, qui sont respectivement disposés a proximité de l'intersection du grand axe 10 avec la courbe 8, et a proximité de l'intersection de la courbe 8 avec le petit axe 13 de l'ovale normal a l'axe 10. Dans le procédé selon l'invention, les parties tronquées 9 des steaks 6 sont placées deux à deux les unes en face des autres. Par exemple, si l'on considère le steak 6a dispose a coté du steak 6, la partie tronquée 9a du contour 7a est disposee en face et a proximite de la partie 9 correspondante du steak 6. Les steaks 6 et 6a sont disposés suivant la direction latérale dela barquette 1, définissant ainsi deux rangées de steaks juxtaposes 1 ' une à côte de l'autre suivant la direction longitudinale de la barquette.On disposera les steaks avec un minimum d'écartement entre les parties tronquées, pour éviter le contact et éventuellement le collage de deux steaks contigus, et le contour 7 des steaks sera placé à proximité immédiate des rebords 3 de la barquette, ainsi qu'a proximité immédiate du contour 7b appartenant au steak voisin 6b de la même rangée. Dans le mode préférentiel illustré, le grand axe 10 des steaks sera incliné par rapport a la direction longitudinale de la barquette pour former un angle compris entre 30 et 60 degrés. On réalise ainsi la disposition optimale des steaks hachés dans la barquette rectangulaire, qui présente l'avantage de réduire au maximum les surfaces inoccupées à cause de la forme -arrondie des steaks haches. Par ailleurs, dans le mode préférentiel de réalisation illustré, les parties tronquées 9 et 9a de deux steaks contigus sont disposées parallèlement entre elles. Dans le mode de réalisation illustre, on a dispose plusieurs paires de steaks hachés les unes à côté des autres, de façon à définir deux rangées contigues, l'une des rangées comprenant les steaks 6, 6b et 6d, l'autre rangée comprenant les steaks 6a, 6c et 6e. Les agencements entre les steaks 6b et 6c, d'une part, et 6d et 6e d'autre part, sont identiques a l'agencement entre les steaks 6 et 6a. Par tailleurs, la direction 14 définie par les parties tronquées 9 situées les unes en face des autres détermine avec la direction longitudinale de la barquette un angle constant compris entre 5 et 40 degrés. On obtient ainsi une disposition régulière des steaks hachés dans la barquette, qui sera appréciée par le consommateur. Un autre avantage du procédé selon l'invention est de disposer dans la barquette des steaks hachés de forme identique. En effet, les steaks hachés appartenant à une même paire sont placés tête-bêche les extrémités 11 et 12 de la partie tronquée 9 étant respectivement disposés à proximité des extrémites 12a et îîa du steak haché 6a. Le mode de réalisation qui vient d'être décrit n'est donné qu'a titre vindicatif, et d'autres mises en oeuvre de la présente invention, à la portée de l'Homme de l'Art, pourrait etre adoptées sans pour autant sortir du cadre de celle-ci. En particulier, on pourrait utiliser ce procédé de conditionnement pour disposer, dans une barquette, au moins trois rangees contigues de steaks haches, le contour de chacun des steaks haches présentant alors deux zones tronquées disposées parallèlement entre elles. Par ailleurs, les formes ovales illustrées sur la figure 1 sont données a titre indicatif, et d'autres proportions auraient pu être adoptées sans pour autant sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé de conditionnement de steaks hachés, notamment destine à la consommation des menages, dans lequel on place les steaks (6) dans une barquette (1) rectangulaire recouverte par un film transparent, caractérisé en ce que l'on produit des steaks (6) de forme ovale tronquée et que-l'on dispose ces steaks (6) dans la barquette (1) de telle sorte que les parties tronquées (9) des steaks (6) soient placées deux à deux les unes en face des autres. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on dispose les steaks (6) de telle sorte que la direction de leur grand axe (10) forme avec la direction longitudinale de la barquette (1) un angle compris entre 30 et 60 degrés. 3. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les parties tronquées (9) placees les unes en face des autres sont disposés parallèlement entre elles. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 3, caractérisé en ce que les steaks (6) sont disposés deux a deux suivant la direction longitudinale de la barquette (1). 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 a 4, caractérisé en ce que les parties tronquées (9) des steaks (6) présentent une inclinaison constante par rapport a la direction longitudinale de la barquette (1) comprise entre 5 et 40 degrés. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 5, caractérisé en ce que tous les steaks hachés (6)-ont une forme identique. 7. Conditionnement de steaks hachés, en particulier destine a la consommation des ménages, comprenant notamment une barquette rectangulaire (1) recouverte par un film transparent dans laquelle sont disposés les steaks hachés (6), caractérisé par le fait que les steaks hachés (6) présentent une forme ovale tronquée et que les parties tronquées (9) sont disposées deux à deux les unes en face des autres. 8. Conditionnement selon la revendication 7, caractérisé par le fait que la direction des grands axes (10) des steaks hachés détermine avec la direction longitudinale de la barquette (1) un angle compris entre 30 et 60 degrés. 9. Conditionnement selon l'une quelconque des revendications 7 ou 8, caractérisé par le fait que les parties tronquées (9) placees les unes en face des autres sont disposées parallèlement entre elles. 10. Conditionnement selon t'une quelconque des revendications 7 à 9, caractérisé par le fait que les parties tronquées (9) des steaks (6) présentent une inclinaison constante par rapport à la direction longitudinale de la barquette (1) comprise entre 5 et 40 degrés