Brevet FR2568792A1 — publié le 19860214

APPAREIL D'ENROBAGE PAR IMMERSION La présente invention se rapporte à un appareil d' enrobage par immersion, notamment pour produits alimen- taires du genre bonbons ou batonnets. Les matières d"enro- bage peuvent être par exemple des chocolats, des glaces royales, des pâtes à glacer, des fondants. Les bonbons enrobés de chocolat sont actuellement fabriqués de deux manières. Une première manière, manuelle, consiste à jeter à l'aide d'une fourchette le bonbon, qu'on appelle en l'occurence l'intérieur, dans un bac o le chocolat est en fusion à 28 . Avec la fourchette, on enfonce l'intérieur dans la masse en fusion et on la res- sort après l'avoir secouée pour évacuer l'excédent de chocolat. On racle la partie inférieure de la fourchette sur le bord du récipient et on dépose le bonbon sur un marbre. On conçoit aisément que ce mode de fabrication, par son caractère artisanal, ne peut mener qu'à une producti- vité limitée et est réservée à de petites fabrications, ou à des produits alimentaires de luxe. On a cherché à automatiser cette fabrication par des machines dans lesquelles un tapis grillagé se déplace sous un rideau de chocolat. On concevra cependant qu'une telleau- tomatisation ne peut convenir qu'à une production de masse, pour des grandes campagnes, car les machines en question sont destinées à traiter des quantités considérables. En outre, tant la mise en route que le nettoyage font que ces machines ne peuvent être mise en oeuvre que pour une production aussi continue que possible. Elles ne conviennent donc pas pour des fabrications trop saisonnières, ou pour de petites campagnes. - 2- L'invention cherche précisément à résoudre ce dilemme, en permettant des productions à échelle humaine, tout en introduisant le plus d'automatisation possible. Selon l'invention, l'appareil d'enrobage par immersion comprend - une grille servant de support pour les produits à immer- ger, cette grille ayant une forme en toit d'usine, - un bâti permettant de descendre la grille pour l'immersion, puis de la remonter, - un peigne dont les dents prennent appui dans une première position sur les produits à immerger de façon à les main- tenir pressés contre la grille lors de l'immersion, les empêchant de flotter, et dont les dents, dans une deu- xième position, s'insèrent dans la grille pour venir sai- sir les produits par dessous et, dans une troisième position, les dégager de la grille, - un guide servant à conduire le peigne dans ses déplace- ments de droite à gauche et vice versa, pour l'amener à volonté dans les première, deuxième et troisième posi- tions. ._. - _ De préférence, le peigne est multiple sauf pour les intérieurs trop épais. En variante, l'appareil comprend également un racleur pour éliminer l'excédent d'enrobage avant dégagement des produits enrobés de la grille. Le guide peut être constitué de deux parois latérales sur lesquelles est fixé la grille. Ces parois sont découpées ou embouties en forme de toit d'usine tronqué, les angles d'inclinaison correspondant aux angles de la forme en toit d'usine de la grille. Des ergots extérieurs équipent le peigne et vienne prendre appui sur les parois latérales. De préférence, le racleur est multiple et est cons- -3- titué de barres de râclage traversant les parois latérales par des lumières de guidage inclinées parallèlement à 1' inclinaison de la grille, et rendues solidaires les unes des autres. Les barres de râclages peuvent être rendues soli- daires au moyen de deux organes de commande coudés, se fai- sant face; ces organes coudés sont également guidés, chacun, par un ergot prenant place dans une lumière supplémentaire ménagée dans chaque paroi latérale. Par "toit d'usine", on entend désigner une forme en dent de scie dans laquelle les deux angles d'inclinaison sont différents. Par la suite, on appelera "angle d'inclinai- son" l'angle le plus plat par rapport à l'horizontale. L' angle formé par les deux pans inégaux de la grille est indêf- férent et on le choisitde préférence inférieur à 90c. A titre d'indication, l'angle d'inclinaison de la grille et de tous les éléments qui y correspondent est avantageusement de l'ordre de 17 à 25 , par exemple 19 . L'invention sera mieux comprise en référence au dessin annexé, donné à titre d'exemple non limitatif. Dans ce dessin - la figure 1 est une vue en perspective de l'appareil selon l'invention, sans son bâti; - la figure 2 est une vue de dessus de l'appareil au complet, avec son bâti; - la figure 3 est une vue de c6tê du même appareil, - la figure 4 est une vue en coupe de l'appareil selon l'invention, sans son bâti, ni le peigne; -4- - la figure 5 est une vue en coupe du même appareil, avec le peigne, celui-ci étant en position de maintien des intérieurs; et - la figure 6 est une vue en coupe correspondante, dans laquelle le peigne est dans la position préliminaire à la saisie des intérieurs une fois ceux-ci enrobés. Comme on le voit sur les figures, l'appareil se com- pose d'une grille 1 qui, en vue de profil, présente une forme en toit d'usine. Comme on le voit plus précisément sur la figure 4, la grille 1 reçoit les intérieurs, par exemple des bonbons ou des pralines 2. Le toit d'usine peut se définir par deux plans d'inclinaison différentes. Ceux-ci étant sensiblement perpendiculaire l'un à l'autre. L'inclinaison utile, qu'on désignera par la suite par "angle d'inclinaison a" est l'inclinaison correspondant à l'angle le plus faible, comme on le voit sur la figure 4. Cet angle a peut être par exemple de 19 .Quant à l'autre angle, il est inférieur à 90 , mesuré par rapport au pan de la grille le moins incliné, et est compris de préférence entre et 80 . La grille 1 est fixée à chaque extrémité à des barres de support,3, lesquelles sont fixées à leur tour sur deux parois latérales 4. Un bâti 5 permet de descendre la grille 1 pour 1' immerger dans un bac 6 dans lequel la matière d'enrobage se trouve en fusion; il peut s'agir par exemple de chocolat. - Le bâti 5 comprend une poignée 51 pour saisir l'appa- reil, qui est fixé sur les parois latérales 4 par des cornières 52. Le bâti 5 comprend également un élément cir- culaire 53, placé au dessus de la cuve d'immersion 6, et --5 -- qui est stabilisé par deux pieds 54 placés autour de cette même cuve 6. Par l'intermédiaire de la poignée 51, on peut donc des- cendre la grille 1 jusqu'à la plonger dans le bac d'immersion 6, puis la remonter. La poignée 51 peut donc coulisser autour de l'élément circulaire 53 par l'intermédiaire de deux orga- nes 55, qui sont équipés de Hiositions de blocage. La hauteur des pieds 54, fir t la hauteur de l'élément circulaire 53 autour du bac d'immersion 6, peut être réglée en coulissant et en venant se bloquer autour d'un organe 56. Un peigne multiple 7 comprend des rangées de dents 8 fixées à des barres transversales 9, qui à leur tour sont fixées sur des barres latérales 10. Celles-ci sont de cha- que c6té, munies d'ergots 11 dont on verra plus loin la fonction. Signalons d'ores et déjà que ces ergots 11 compren- nent chacun une gorge qui va servir au centrage du peigne 7 par rapport à la grille 1. En effet, l'ensemble est conduit par un guide qui est constitué à la fois des parois latérales 4 qui sont décou- pées en forme de toit d'usine, correspondant à la forme de la grille 1. Cette forme en toit d'usine est cependant tronquée de faqon à ménager des plages horizontales 13. Les ergots 11 précités viennent coopérer avec les parois latérales 4 pour guider le peigne 7 selon les cheminements représentés dans 12 et 13. Un r&cleur multiple 14 et constitué de barres de régla- ge 141 réunies latéralement par deux barres 142, celles-ci faisant office d'organes de commande. Ces organes 142, qui se font face, sont coudés et sont munis, dans leur partie haute, d'un ergot 143, qui contribuera lui aussi au guidage. 3En effet, le rcleur traverse les parois latérales 4 En effet, le rcleur traverse les parois latérales 4 - 6- par des lumières 15, en correspondance avec les barres de raclage 141 et dont l'angle d'iclinaison a corres- pond à celui de la grille. Les ergots supplémentaires 143 prennent appui dans des lumières 16 ménagées en po- sition haute dans les parois latérales 4. Comme on va le voir plus loin, le peigne multiple 7 peut occuper trois positions schématisées sur les fi- gures 5 et 6. Dans la première position (i}, représentée à la figure 5, les ergots 11 sont situés à l'intérieur de la surface matérialisée par les formes en toit d'usine tronquées ménagées dans le guide et reposent sur les in- térieurs 2, en prenant appui sur eux et en les maintenant pressés contre la grille 1. On peut ainsi immerger l'en- semble, c'est-à-dire la grille 1 et les intérieurs 2 dans le bac 6 contenant la matière d'enrobage en fusion, sans que les intérieurs 2 remontent à la surface. Une fois l'immersion-réalisée, on se-retrouve avec les produits enrobés 2' et on recule le peigne 7 vers 1' arrière pour se retrouver dans la position illustrée à la figure 6 sous (ii). On passe à la position (iii) en déplaçant le peigne 7 de la position illustrée à la figure 6 vers l'avant en suivant les parois inclinées 12. Les dents du peigne 8 viennent alors s'insérer à travers la grille 1, puis on fait pivoter le peigne 7 en avant vers le haut, dans le sens de la flèche (iii) de façon à saisir d'un coup - tout les intérieurs enrobés 2'. Pour ce faire, on utilise avantageusement l'anse 17 prévue pour saisir le peigne 7. Ce faisant, on ramène les dents 8 du peigne 7 dans une po- sition horizontale ou ayant passé l'horizontale, ce qui fait que les intérieurs enrobés 2' viennent se loger dans l'angle formé par les dents du peigne0 A l'aide de l'anse 17, on déplace le peigne et on le refait pivoter légère- ment sur l'avant pour déposer les intérieurs enrobés 2', par rangées, sur un marbre. Il est à remarquer que le peigne multiple 7 peut être mi manuellement ou automatiquement, selon le degré d'au- tomatisation désiré. A titre indicatif, on peut signaler que la grille i0 est constituée de barres parallèles, coudées en forme de toit d'usine, dont l"épaisseur peut être par exemple de /10 mm. Le peigne multiple a des dimensions correspon- dantes et des épaisseurs de l'ordre de 5/10 mm ce qui lui permet de passer à la fois entre les intérieurs et les ra- cieurs. La grille peut contenir autant de rangées, délimi- tées par la forme en toit d'usine, que nécessaire, par exemple 4 ou 5; sa largeur peut être calculée de manière à pouvoir disposer de 5 A 20 intérieurs, par exemple 6 ou 7. On remarquera évidemment que le peigne permet de sai- sir, soulever et sortir les: produits enrobés par rangées entières et toutes les rangées simultanément. Conmm exposé précédemment, l'angle formé par les deux pans de la grille est inférieur à 90 O Ainsi, la partie inférieure de l'intérieur est en appui et on ne risque pas d'avoir des défauts d'enrobage sur le côté. Cet angle est par exemple de 650 L'appareil permet de traiter toutes sortes d'ilntrieurs et, avec les dimmensions précitées, on peut récupérer si- utanmet d ages diéius amtre d lor ïPultanément de t-angées d'intérieurs de diamètre ae l' r- -8 - dre de 18 à 19 mm, oequi concerne environ 95 % de la pro- duction. Pour des intérieurs dont l'épaisseur dépasse 19 mm, on peut utiliser également l'appareil, avec les dimmensions précitées, en les trempant tous ensembles, mais en ne les récupérant que rangées par rangées à 1' aide d'un peigne unique. L'utilisation de l'appareil est d'une simplicité re- marquable. On commence par dfisposer les intérieurs 2, par rangée, sur la grille 1, ces rangées venant prendre place dans les coins inférieurs du toit d'usine. On place alors les peignes en position (i), illustrée à la figure 5, de façon à maintenir les intérieurs 2 pressés contre la grille 1. A l'aide de la poignée, on descend l'ensemble dans le bac d'immersion 6, pendant un temps suffisant calculé d' après les caractéristiques de la matière d'enrobage et sa température, puis on ressort l'ensemble au dessus du bac 6. A l'aide du râcleur 14, on élimine l'excédent de la matière d'enrobage par un mouvement de va et vient. On fait alors reculer le peigne 7 pour l'amener dans la position Âii) illustrée à la figure 6 et on repousse le pei- gne 7 en avant pour que les dents 8 viennent s'insérer dans la grille 1 et saisir les produits enrobés 2' par en dessous. Al'aide de l'anse 14, on fait remonter le peigne vers 1' avant, dans le sens indiqué par (iii) sur la figure 6. Toutes les rangées de produits enrobés 2' sont soulevés et retirés de la grille 1 et sont déposés sur un marbre. L'appareil peut être utilisé dans toutes les industries devant procéder à l'enrobage d'intérieurs, notamment dans - 9 - l'industrie alimentaire. On peut ainsi enrober des bon- bons, des batonnets ou des pralines par des matières dl enrobages tels que les chocolats, les glaces royales, les potes à glacer et les fondants. - A - 2568792 REVENDICATIONS 1. Appareil d'enrobage par immersion caractérisé en ce qu'il comprend une grille (1) servant de support pour les produits à immerger, cette grille (1) ayant une forme en toit d'usine, - un bati (5) permettant de descendre la grille (1) pour l'immersion, puis de la remonter, - un peigne (7) dont les dents (8) prennent appui dans une première position (i) sur les produits (2) à immer- ger de façon à les maintenir pressés contre la grille (1) lors de l'immersion, les empochant de flotter, et dont les dents (8), dans une deuxième position (ii), s'insèrent dans la grille (1) pour venir saisir les produits (2) par dessus et, dans une troisième position (iii), les dégager de la grille (1), - un guide (12) servant à conduire le peigne (7) dans ses déplacements de droite à gauche et vice versa, pour 1' amener à volonté dans les première (i), deuxième (ii) et troisième (ili) positions. 2. Apparpil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le peigne (7) est multiple. 3. Appareil selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend un racleur (14) pour éliminer l'excé- dent d'enrobage avant dégagement des produits (2') enrobés de la grille (1). 4. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le guide (12) est constitué de deux parois latérales - 11 - (4) sur. lesquelles est fixée la grille (1) et que ces parois (4) sont découpées en forme de toit d'usine tronqué dont les angles d'inclinaison correspondent aux angles de la forme en toit d'usine de la grille (1), des ergots (11) extérieurs équipant le peigne (7) venant prendre appui sur les parois latérales (4). 5. Appareil selon les revendications 1 et 3, caracté- risê en ce que le râcleur (1 4) est multiple et est cons- titué de barres (141) de raclage, traversant les parois latérales (4) par des lumières (15) de guidage inclinées parallèlement à l'inclinaison (a) de la grille (1) et rendues solidaires les unes des autres. 6. Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce que les barres (141) de raclage sont rendues solidaires au moyen d'organes (142) de commande coudés, se faisant face, ces organes coudés (142) étant également guides chacun par un ergot (143) prenant place dans une lumière (16) supplémentaire ménagée dans chaque paroi latérale (4).