Brevet FR2567846A1 — publié le 19860124

"Conditionnement pour brochettes". Pour présenter en vente des brochettes composées de fragments de viande, de lard et de condiments divers, il est nécessaire d'avoir recours à des conditionnements garantissant leur conservation plusieurs jours de manière à permettre leur acheminement depuis le lieu de fabri- cation mais aussi leur stockage en attente d'être présentées en vente. Par ailleurs, pour conserver la viande, il est connu de la dis- poser dans des conditionnements composés d'une barquette munie d'une collerette périphérique constituant ceinture de fixation pour un film étanche translucide de fermeture, après remplacement par un mélange de gaz de 1 'air contenu dans le conditionnement De tels conditionnements ne peuvent pas être utilisés directe- ment pour des brochettes car ces dernières présentent une surface d'é- change avec le milieu gazeux bien supérieur à celle d'une pièce de viande et, de plus, ne peuvent pas être posées directement sur le fond de la barquette comme une pièce de viande car, alors, les faces des brochettes en contact avec le fond réagissent différemment des autres faces et présentent des variations de coloration et, éventuellement, des altérations. L'un des objets de l'invention est de fournir un conditionnement permettant d'obtenir une bonne conservation des brochettes en évitant toute détérioration de 1 'aspect de l'une quelconque de leurs faces. Les brochettes sont fabriquées industriellement par dépôts dans un réceptacle des différentes couches d'aliments les composant, par sectionnement de ces couches au moyen de couteaux verticaux entrecroi- sés délimitant une grille à mailles carrées et, enfin, par introduction dans ces mailles de broches en bois ou autre. Malgré le soin apporté à leur mise en place, il arrive que les broches ne soient pas parfai- tement positionnées dans l'axe longitudinal de 1 'empilement d'aliments. Il en résulte que certaines broches ne sont pas parallèles aux bords de 1 'empilage d'aliments et que leur positionnement dans le condition- nement peut être perturbé. Un autre objet de l'invention est de fournir un conditionnement qui permette de positionner les brochettes garnies quelle que soit la disposition de leurs broches. A cet effet, la barquette du conditionnement comporte, à proxi- mité de chacune de ses extrémités longitudinales, un gradin vertical de positionnement des extrémités des broches, disposé de manière que les faces supérieures et inférieures des aliments embrochés soient à distance respectivement du film supérieur et du fond, tandis que l'un de ces gradins comporte des créneaux qui, parallèles et espacés, cons- tituent organe de positionnement de 1 'une des extrémités des broches et organe de maintien de 1 'écartement entre broches de manière à ména- ger, au moins entre les parois latérales de la barquette et les broches correspondantes, des espaces favorisant la circulation du mélange ga- zeux tout autour des brochettes. Grâce à la forme du conditionnement, les brochettes sont posi- tionnées transversalement par introduction de l'une de leurs extrémi- tés dans les créneaux de 1 'un des gradins et sont maintenues sans con- tact avec l'une quelconque des parois du conditionnement afin que le mélange gazeux les entoure complètement et ne puisse pas subir, dans certaines zones, des modifications entrainant des altérations d'aspect des produits embrochés. D'autres caractéristiques et avantages ressortiront de la des- cription qui suit en référence au dessin schématique annexé, représen- tant à titre d'exemples non limitatifs, une forme d'exécution de ce conditionnement. Figure 1 est une vue en perspective avec coupe partielle de la barquette, Figure 2 est une vue de côté en coupe transversale du condition- nement terminé, Figure 3 est une vue en plan par dessus de ce conditionnement. De façon connue, le conditionnement est composé essentielle- ment par une barquette désignée de façon générale par (2) et compor- tant une collerette périphérique (3) servant à la fixation par colla- ge, thermo-soudage ou autres moyens, d'un film étanche supérieur (4) assurant la fermeture de 1 'ouverture supérieure de ladite barquette. Selon 1 'invention, la barquette comporte, à proximité de ses extrémités longitudinales, des gradins respectivement (5) et (6). Le gradin (5) est muni de créneaux longitudinaux (7) parallèles et espa- cés. Ces créneaux sont juxtaposés à 1 'évidement interne (8) de la bar- quette et ne s'étendent longitudinalement que sur une partie du gra- din. Il délimite ainsi, avec la paroi transversale correspondante (9) et les parois latérales (11) un logement (10) favorisant la préhension des brochettes. Le fond (12) de la barquette est gaufré par des rai- nures transversales (13) et par des rainures longitudinales (14) for- mant un réseau de canaux favorisant la circulation du mélange gazeux Comme montré aux figures 2 et 3, chacune des brochettes est com- posée d'une broche (15) en bois ou autres matières, sur laquelle sont embrochés des cubes de viande (16) avec intercalage de condiments (17) tels que oignons, tomates, poivrons,... Chaque brochette est disposée dans le conditionnement de manière que son extrémité la plus longue, favorisant sa préhension, pénètre dans l'un des créneaux (7) et que o10 son autre extrémité qui est pointue en (15a) repose sur le gradin (6)o La figure 3 montre que ce mode de suspension permet d'otenir un posi- tionnement satisfaisant même lorsque la broche (15) n'est pas tout à fait dans l'axe longitudinal de l'empilage d'aliments, comme montré en (15b) à la figure 3. Cette figure met également en évidence que, grace au positionnement effectué par les créneaux (7), les différentes bro- chettes sont parfaitement juxtaposées et que celles latérales sont à distance des parois verticales correspondantes de la barquette, comme représenté par les espaces (18). Les gradins (5) et (6) ont également une hauteur déterminée de manière que, comme montré à la figure 2, les faces supérieures et infé- rieures des brochettes soient à distance respectivement du film (4) et du fond (12) de la barquette (2). race à cet agencement, le mélan- ge gazeux contenu dans le conditionnement entoure totalement les bro- chettes et peut ainsi circuler soit en fonction des variations de tem- pérature soit en fonction des réactions provenant des échanges avec les aliments. De ce fait, le mélange gazeux est homogène dans tout le conditionnement et toutes les brochettes sont soumises, sur toutes leurs faces, aux mêmes conditions de conservation. REVENDICATIONS 1. Conditionnement pour brochettes du type composé d'une barquet- te (2) avec collerette périphérique (3) de fixation pour un film étan- che (4) de fermeture supérieure emprisonnant un mélange de gaz, caracté- risé en ce que la barquette (2) comporte, à proximité de chacune de ses extrémités longitudinales, un gradin vertical (5-6) de positionnement des extrémités des broches (15), disposé de manière que les faces su- périeures et inférieures des aliments embrochés soient à distance res- pectivement du film supérieur (4) et du fond (12), tandis que l'un de ces gradins (5) comporte des créneaux (7) qui, parallèles et espacés, constituent organe de positionnement de l 'une des extrémités des broches (15) et organe de maintien de l'écartement entre broches de manière à ménager, au moins entre les parois latérales (11) de la barquette et les broches correspondantes, des espaces (18) favorisant la circulation du mélange gazeux tout autour des brochettes. 2. Conditionnement selon la revendication 1 caractérisé en ce que les créneaux (7) sont juxtaposés à 1 'évidement (8) de la barquette, ne s'étendent que sur une partie du gradin (5) correspondant et délimi- tent, avec les parois verticales (9-11) de la barquette, un logement (10) favorisant la préhension des extrémités des brochettes. 3. Conditionnement selon 1 'ensemble des revendications 1 et 2 caractérisé en ce que le fond (12) de la barquette est gaufré par des rainures (13-14) constituant canaux de circulation du mélange de gaz.