Brevet FR2564722A1 — publié le 19851129

L'invention concerne des moules servant à la cuisson et/ou à la préparation d'aliments appretés. Généralement, après cuisson ou préparation, les produits finis se présentent en un bloc. Traditionnellement, les fabricants de mets de produits prêts à la consommation. les cuisiniers, pâtissiers, restaurateurs, ménagères, font cuire ou préparent leurs plats (et plus particulièrement ceux ayant une pâte comme support ou comme aliment fini après cuisson) dans un moule qui présente l'aliment prèt à la dégustation en une seule partie. (Le terme "moule" étant pris ici dans son sens le plus large8. Il en est de même pour certains mets n'ayant pas besoin de cuisson. Avant de servir chaque dégustateur, il faut découper l'aliment fini avec un couteau, opération qui présente toujours des risques de blessures, surtout constatées chez les enfants lorsque ces derniers, en l'absence des parents. se servent et manipulent maladroitement un outil coupant. De plus, l'opération de partage n'étant guidée que par l'appréciation humaine les parts sont souvent inégales et prétextes à disputes entre enfants. De meme certains moules ne supportent, sans danger pour leur revetement, le contact avec un couteau, obligeant ainsi à enlever l'aliment du moule ayant servi à la cuisson ou à la préparation avec beaucoup de précautions pour ne pas abimer l'aliment et ensuite le replacer sur un autre plat et procéder au partage. toujours avec un couteau. Signalons également le cas de certaines pattes très friables après cuisson et certaines garnitures non stables glissant lors du passage du couteau et qui se découpent très mal. altérant ainsi une présentation que le créateur voulait parfaite. Le moule de cuisson et/ou de préparation à parts prédéterminées, objet de la présente invention, permet de remédier aux inconvénients dont il vient d'être question ci-dessus. L'invention a pour objet un moule qui peut revétir les formes les plu diverses, composé de trois parties principales - un fond - un support - des moyens de séparation L'invention pourra de toute façon etre bien comprise à l'aide du complément de deacription qui suit, ainsi que des dessins ci-annexés. lesquels complément et dessins sont relatifs à un mode de réalisation préféré et ne comportent bien entendu aucun caractère limitatif. C'est ainsi que pour certaines préparations et/ou cuissons de mets ayant toujours la même forme1 le moule utilisé ne comportera que deux parties, le fond et le support, en une seule partie, et les séparations. La Figure 1 représente un fond vu de dessus La Figure 4 représente un support rond vu de dessus La Figure 7 représente le moyen de séparation central Les Figures 8 et 9 les demi moyens de séparation La Figure 10 représente un fond dans un support, l'ensemble de forme ronde (pour abrégé). La Figure 1 de ces dessins représente un fond amovible (15 de forme ronde destiné à préparer un mets en huit parts égales dont le bord (2) est replié. Ce fond (18 comporte des fentes (3) allant du centre vers le bord. La largeur du fond de ces fentes (3" a la même cote que l'épais- seur des moyens de séparation (pl. 3/4). Le nombre de ces fentes (3) est égal au nombre de parts désiré dans le cas où l'onsouhaite des parts égales. C'est dans ces fente que viennent se loger les moyens de séparation (pl. 3/4). Plusieurs types de fonds s'insérant dans un même support sont proposés, offrant à l'utilisateur le choix entre plusieurs nombres de parts bien déterminés. Par exemple avec trois fonds fendus différemment, il sera pos- sible de préparer des mets pré-découpés en 5-6-8-10-12 parts égales. La Figure 2 représente ce même fond vu de côté. On observera le bord replié (2", les fentes (35 dans lesquelles les moyens de séparation (pl. 3/4 viennent se positionner et se bloquer. La Figure 3 représente ce même fond vu en coupe ; on y remarquera les repères sous forme de renflements ou de butées (4). Ces repères permettent le positionnement des fonds dans le support, de telle sorte que le fond choisi vienne s'insérer correctement, faisant coincider les fentes du fond avec les repères (5E perforés dans la partie supérieure du support (71. La Figure 4 de ces dessins (pl. 2/48 représente vu de dessus le support commun à différents fonds de forme ronde dont la partie centrale (65 est vide. La partie la plus haute (7! comporte les repères sous forme de perforations dans lesquelles viennent 8 s'enclencher les saillies des moyens de séparation (15 de la pl. 3/4 Fig. 7, 8 et 9). Les repères sont numérotés pour aider l'utilisateur à positionner les moyens de séparation rapidement et comme il le souhaite, en fonction du fond installé, donc du nombre de parts choisi. La partie intermédiaire (8' représente les côtés du moule dont la hauteur est variable en fonction du type de mets à réaliser. Le diamètre de la partie haute est supérieur au diamètre de la partie basse, celle qui repose sur la plaque du four. C'est dans la partie (95 que les renflements ou butées destinés à faire correspondre les fonds avec le support sont formés. La partie (9! est celle qui supporte le fond ; celle aussi sur laquelle repose l'ensemble du moule sur la plaque du four. La Figure 5 représente le support vu de côté. La Figure 6 représente le support vu en coupe. La Figure 7 de ces dessins (pl. 3/4 représente le moyen de séparation central (10). Sa base (115 vient se loger au fond de la fente (3) du fond, partageant du meme coup l'aliment en préparation préalablement posé. Les côtés (135 ont la même inclinaison que la partie (8) du support ; ils s'ajustent parfaitement. La partie (14) du moyen de séparation vient reposer sur la partie intérieure (7" du support (Fig. 4). Quant à la saillie (15\, elle s'enclenche dans la perforation adéquate en (78 du support. La Figure 8 représente un moyen de séparation, saillie à gauche (16\. La Figure 9 représente un moyen de séparation, saillie à droite (17'. La partie supérieure dee moyens de séparation est repliée de manière à leur donner une rigidité suffisante. Au centre du moyen de séparation une encoche (12' donne aux utilisateurs un repère pour positionner les demi-moyens de séparation. Dans tous les cas où le nombre de parts est un nombre pair, le moyen de séparation à poser en premier sera celui qui partage le produit en deux ; les autres moyens de séparation venant par moitié prendre appui au centre du moyen de séparation central et leur saillie (155 s'enclenchant dans les perforations réalisées en (7 du support. Dans le cas d'une division en cinq parts, seuls des moyens de séparation gauche et droite seront utilisés (demi moyens de séparation. Ces moyens de séparation sont de longueurs et de hauteurs diff6- rentes, variables en fonction des dimensions des moules. Les utilisateurs pourront disposer de ces moules sous plusieurs formes. Soit un fond, un support, des séparations Soit plusieurs fonds, un support, des séparations. Pour l'utilisateur qui s'équipera d'abord avec un fond, un support et des séparations, il pourra par la suite compléter par d'autres fonds comportant un nombre de fentes différent, l'ensemble lui permettant un plus grand choix dans le nombre de parts. Lorsqu'il est équipé, l'utilisateur choisit le fond qui détermine le nombre de parts désiré et le fixe dans le support. NOus avons vu que les renflements situés à des endroits précis sur le fond et sur le support permettent une fixation aisée, les fentes du fond et les repères du support sont en correspondance. La pâte est alors- placée dans l'ensemble de façon traditionnelle. C'est h ce moment qu'intervient la pose des moyens de séparation guidée par les repères numéroté perforés (5) situés tout autour du support (partie (7) Fig. 45 dans lesquels s'enclencheront les saillies des moyens de séparation, ces derniers entreront par simple pression dans les fentes (37 du fond, partageant ainsi la pâte de façon horizontale et supprimant du même coup tous risques de blessure. La cuisson terminée il suffira, avec une pelle classique, de eer- vir les parts qui seront tout a fait égales, très bien présentées, sans miettes. Dans le cas de cuisson de gâteaux genre Cake et si la consommation ne se fait pas rapidement, l'utilisateur aura intérêt à laisser les moyens de séparation dans le moule, évitant ainsi aux faces des parts le contact avec l'air ambiant qui déssèche les aliments ; les moyens de séparation servant alors et en plus de moyens de protection. Les moules de cuisson et/ou de préparation, selon l'invention, sont destinés à un très large éventail d'utilisateur, depuis les professionnels (fabricants, traiteurs, pâtissiers, restaurateurs, salons de thé qui vendent leurs productions sucrées ou salées par parti Jury'eux particuliers (ménagères ou cuisiniers amateurs'. Au niveau de la fabrication des moules, deux cas sont à considérer. Dans le premier cas, pour être consommable, l'aliment doit faire l'objet d'une cuisson. Le matériau à utiliser est soit du fer alimentaire ou de l'aluminium alimentaire. La fabrication des moules et supports nécessite des outillages et des presses pour donner les formes aux différentes parties de l'invention. Les impressions relatives au nombre de parts seront d'abord réalisées, ensuite le fabricant procédera aux découpes et les formes seront données aux différentes parties de l'invention avec une presse comportant l'outillage poinçon-matrice. En ce qui concerne les moyens de séparation, une cisaille et une presse à plat simple pour recourber la partie supérieure qui donne la rigidité sont suffisantes. La tôle ou l'aluminium ont une épaisseur de l'ordre de 5/poème. Dans le deuxième cas, pour être consommé, l'aliment ne doit pas faire l'objet d'une cuisson. Le matériau à utiliser ne sera pas uniquement de la tôle ou de l'aluminium alimentaires, mais aussi de la matière plastique. Dans le deuxième cas, les presses sont remplacées par des machines à injection et les différentes parties de l'invention sont moulées. Les utilisateurs potentiels sont: Tous les pâtissiers et traiteurs qui proposent la vente de mets en parts Tous les restaurateurs, salons de thé, qui produisent eux-mêmes leurs pâtisseries, pizzas etc... Tous les industriels fabricant des produits qui seront revendus par des détaillants et enfin, Toutes les ménagères et cuisiniers amateurs qui fourniront le plus grand potentiel. Il va de soi bien évidemment et compte tenu de ce qui précède que l'invention ne se limite nullement aux modes dtapplications et de réalisations qui ont été plus spécialement envisagés ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes. REVENDICAT IONS 1/ Moules de cuisson et/ou de préparation utilisables notamment pour la production de mets sucrés ou salés tels que pâtisseries, pizzas et tous mets chauds ou froids caractérisés en ce qu'ils comportent un fond (1" dont le bord est replié, ledit fond comportant des fentes (3) dans lesquelles sont disposés des moyens de séparation (10-16-17), l'ensemble ainsi constitué prenant place dans un support (7), ledit support comportant à sa périphérie des moyens d'ancrage dans lesquels viennent s'insérer les moyens de séparation. 2/ Moules de cuisson et/ou de préparation selon revendication 1 caractérisés en ce que le support se compose d'une partie basse ajourée sur laquelle repose le fond (15, la partie intermédiaire (8) ayant la même inclinaison que les parties extérieures des moyens de séparation, le bord extérieur et supérieur dudit support comportant les moyens d'ancrage consistant en des perforations permettant l'insertion et la fixation des saillies (15) des moyens de séparation (10-16-17). 3/ Moules de cuisson et/ou de préparation selon revendications précédentes caractérisés en ce que les moyens de séparation (10-16-17" de hauteur et longueur adaptées à la dimension des moules sont de deux natures, la première consistant en un moyen de séparation central comportant une encoche (128 en son milieu servant de repère pour le positionnement des demi moyens de séparation dont la partie basse (11! viendra s'ajuster dans les fentes du fond (1),lors de la préparation. La deuxième nature de moyens de séparation consistant en des demi moyens (16-171 ; ils sont destinés à faire rejoindre le bord incliné du support au centre du moule, se positionner contre le moyen de sdpa- ration central et s'ajuster dans les fentes du fond. 4/ Moules de cuisson et/ou de préparation selon revendications 1 à 3 caractérisés en ce qu'ils sont de forme ronde, les fentes destinées à recevoir les moyens de séparation traversant le fond en se rejoignant au centre. 5/ roules de cuisson et/ou de préparation selon revendications 1 à 3 caractérisés en ce qu'ils sont également de forme rectangulaire et carrée, les fentes destinées à recevoir les moyens de séparation concourant vers le centre du fond.