Brevet FR2566627A1 — publié le 19860103

"Appareil pour le découpage de pates utilisées en boulangerie pâtisserie" La presente invention concerne un appareil pour le decoupage de pâtes utilisées en boulangerie-pâtisserie. On a déjà proposé des appareils aptes à découper de la pate laminée en feuille, pour réaliser en petite ou grande série des ébauches de différentes formes géométriques en vue de la fabrication par exemple, de croissants, pains au choco- lat, bouchées, etc... Il en est ainsi dans le brevet français du 7 Juillet 1972 N 72 24 624 publié sous le N 2 192 444, au nomdu demandeur, dans 1 lequel est décrit un appareil pour le découpage de pâte, plus particulièrement destiné aux hôteliers, boulangers, restaurateurs et autres utilisateurs, c'est-à-dire un appareil satisfaisant pour les besoins de l'artisanat ou de la petite entreprise Un tel appareil a donné et donne encore satisfaction. Néanmoins, le demandeur, à l'usage, a observé quelques lacunes; en particulier du point de vue de la sécurité il y a un risque de fermeture intempestive du châssis lorsque l'ouvrier dépose la pâte laminee sur le socle, et par conséquent risque de coupures sur les mains par la grille de lames coupantes et/ ou roulures par le poids dudit châssis.La pate laminée en feuille. lors de la découpe de cette dernière subit une pression qui, bien que faible, n' est pas recommandée ; enfin la structure du châssis, relativement complexe, se- répercute sur le coût final de l'appareil. La présente invention a a pour objet de remédier aux incon- vénients énoncés ci-dessus, et propose à cet effet un appareil qui outre une réalisation plus simple peut être utilisé en toute sécurité, en sorte que les accidents (coupures aux mains ou autres) sont pratiquement supprimés; de plus avec un tel appareil la pate ne subit pratiquement plus de contrainte lorsqu'on procede à une découpe. Un appareil suivant l'invention, pour le découpage de pâtes utilisées en boulangerie-patisserie, comprenant deux éléments articulés l'un à l'autre, l'un des éléments comprenant une grille de lames coupantes formant une pluralité d'alvéoles, ainsi que des moyens pour démouler de chaque alvéole la pate découpée par rapprochement et serrage des deux éléments, se caractérise par le fait que l'un des éléments, dit inférieur, forme un socle adapté à recevoir, de manière amovible, un plateau portant la grille de lames coupantes, chaque alvéole ainsi formé étant équipé d'un bloc de démoulage élastiquement déformable, tandis que l'autre élément, dit supérieur, détermine un couvercle de pression. Comparativement à la technique antérieure l'ouvrier plaçant la pate sur le plateau travaille dans de biens meilleures conditions de sécurité, en ce sens que la grille de lames coupantes n'est pas associée à un élément basculant, et ne peut donc, de ce fait, se refermer de manière intempestive. Par ailleurs, la construction est notablement simplifiée et la présence, dans chaque alvéole, d'un moyen de démoulage bon marché, permet un abaissement sensible du cotit de l'appareil fini. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre donnée à titre d'exemple en référence aux dessins annexés dans lesquels la figure 1 est une vue en perspective d'une forme de réalisation d'un appareil selon 11 invention la figure 2 est une vue en coupe longitudinale suivant la ligne II-II de la figure 1 la figure 3 est une vue en plan de l'appareil montrant en particulier la grille de lames coupantes ; les figures 4 à 6 montrent partiellement, et de façon schématique, le découpage d'une patte laminée en feuille. Suivant une forme de réalisation, un appareil suivant 1' invention, pour le découpage d'une pate laminée en feuille utilisée en boulangerie-patisserie, comprend deux éléments 11, 12, articulés l'un à l'autre, par charnières 13, l'un des éléments en l'espèce le 11, étant dit inférieur, et l'autre le 12 supérieur. L'élément inférieur 12 forme un socle en cuvette avec une paroi horizontale médiane 15 ménageant un support pour un plateau indiqué globalement en 20, comprenant une plura lité de lames coupantes verticales 21 fixées à un fond 22, 1' ensemble étant avantageusement renforcé tout autour par un profilé sensiblement en U 23 soudé tant aux lames 21 qu'au fond 22. La pluralité de lames 21, forme, en association avec le fond 22, une pluralité d'alvéoles qui, dans l'exemple illustré prés entent un contour globalement triangulaire pour la confection de pâtons propres à la fabrication de croissants. On conçoit bien entendu, que le contour géométrique des alvéoles pourrait être tout autre par exemple carré, rectangulaire, circulaire, ou autre, selon le produit à fabriquer, petits-pains au chocolat, bouchées, etc... Le plateau avec la grille de lames coupantes étant mis en place dans le socle par simple emboîtement, on conçoit qu'il est avantageux de disposer d'une série de plateaux dont les grilles de lames coupantes, pour chacun de ceux-ci, comporte des alvéoles avec un contour approprié au produit à obtenir. Chacun des alvéoles, de quelque contour qu'ils soient est garni d'un bloc de démoulage 30, qui dans l'exemple illustré, est constitué d'une mousse plastique dont la face supérieure est pourvue d'un revêtement 31 formé par une pellicule d'un matériau compatible avec les produits alimentaires notamment avec la patte destinée à briquer les produits en cause mentionnés dans ce qui précède, Quant au couvercle de pression 12, il forme un caisson avec une face de pression 12W destinée à coopérer avec la pâte; cette face est munie d'un revêtement 12B formé d'une pellicule en matière plastique, qui est, comme celle des blocs de démoulage, compatible avec les produits alimentaires. La face avant du socle 11, qui est opposée à la face portant les charnières 13, est munie en son centre d'une poignée 35 ayant des bras latéraux 36 pivotants 37 sur des chapes 38 solidaires de la face avant; les bras latéraux précités 36, portent, par articulations 40, chacun une biellette -41 dont la partie terminale libre comprend un doigt transversal 42 apte à coopérer-avec une entaille 43 ménagée à cet effet dans une ferrure 44 solidaire du couvercle. Les faces supérieures des blocs de démoulage sont sensible ment au même niveau que les arêtes coupantes de la grille de lames coupantes. Ainsi qu'il est bien visible aux figures 4 à 5, la patte P, d'épaisseur convenable est placée en nappe, sur la grille de lames coupantes, le couvercle de pression 12 est rabattu, puis les doigts transversaux 42 des biellettes 41 sont engagées dans les entailles 43 des ferrures 44 (figure 4) ; 1' ouvrier saisit alors la poignée 35 en la faisant basculer vers le bas (figure 5) ce qui a pour effet d'amener le couvercle de pression 12 au contact des bords supérieurs de la grille de lames coupantes 25 et, partant, d'exécuter la découpe de la nappe de patte selon le contour de chaque alvéole. On observe que la manoeuvre vers le bas de la poignée 35 a pour effet d'entratner le couvercle de pression 12 de sorte que celui-ci repousse la nappe de patte dans les alyéo- les, ce qui provoque les découpes. Etant donné que les blocs de démoulage 30 associés à chaque alvéole n'offrent qu'une résistance minimale, la patte n'est pratiquement pas comprimée lors de la découpe en sorte qu'elle conserve son épaisseur, ce qui est indispensable pour un bon développement ultérieur de celle-ci. Le couvercle de pression 12 est ensuite relevé (figure 6) et chaque bloc de démoulage revenant à sa position initiale par élasticité permet à l'ouvrier de dégager les découpes de pates qui sont facilement accessibles et parfaitement découpées. Dans l'exemple représenté, le fond 22 du plateau, la ceinture en profilé 23, ainsi que la grille de lames coupantes sont solidarisés, tandis que le socle comporte la plaque médiane 22 sur laquelle prend appui l'ensemble ci-dessus qui peut ainsi entre té aisément du socle grace à des poignées 50 qu'il comporte, et remplacé par un autre ayant des alvéoles de contour différent. Bien entendu l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation choisi et représenté, laquelle peut au contraire faire l'objet de diverses modifications, sans pour autant sortir du cadre de l'in-ention. REVENDICATIONS 1. Appareil pour le découpage de pates utilisées en boulangerie-patisserie comprenant deux éléments articulés 1' un à l'autre,l'un des éléments comprenant une grille de lames coupantes, formant une pluralité d'alvéoles, ainsi que des moyens pour démouler de chaque alvéole la pate découpée par rapprochement et serrage des deux éléments, caractérisé par le fait que l'un des éléments, dit inférieur (11), forme un socle adapté à recevoir de manière amovible un plateau (20) portant la grille de lames coupantes (21), chaque alvéole ainsi formé, logeant un bloc de démoulage (30) en materiau élasti quement. déformable, tandis que l'autre élément dit supérieur (12) détermine un couvercle de pression. 9. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le bloc de démoulage (30) appartenant à chaque lavéole est en mousse-plastique. 3. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la face supérieure des blocs de démoulage (30) est revêtue d'une pellicule (31) en matière plastique compatible avec les produits alimentaires. 4. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le bord de coupe de la grille de lames coupantes (21) est sensiblement au même niveau que la face supérieure des blocs de démoulage (30) dans une position de repos. 5. Appareil selon la revendIcation 1, caractérisé en ce que l'élément inférieur (11) comprend, sur sa face avant oppose aux articulations (13), des deux éléments une poignée (35) pivotante, et comportant une paire de biellette (36) articulées aptes à coopérer avec des ferrures (44) complémentai- res solidaires du couvercle de pression (12). 6. Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend en outre une série de plateaux avec des grilles de lames coupantes formant des alvéoles de contours différents.