Brevet FR2567483A1 — publié le 19860117

PROCEDE DE CONDITIONNEMENT D'UNE PORTION DE PRODUIT CARNE ET ARTICLES DE CHARCUTERIE OBTENUS PAR CE PROCEDE La présente invention concerne un procddé de conditionnement d'une portion de produit carné et preste à la consommation et emballe individuellement. Elle concerne en outre un article de charcuterie obtenu par ce procédé de conditionnement. On connaît déjà des produits carnes qui sont conditionnds en petites portions, protes à la consommation par exemple de petites saucisses sèches ou fumées emballées sous vide d'air, sous forme individuelle ou sous la forme d'une série de portions individuelles juxtaposées dans un emballage commun qu'on peut découper pour séparer chaque portion. On connaît également des portions de pâtés de viande, de pâtés en croû- te ou d'autres préparations, emballées individuellement pour la distribution et la vente. Cependant, ces modes de conditionnement présentent divers inconvénients pour la vente et la consommation, en particulier quand les portions sont vendues et consommas dans la rus, dans un stade ou sur un champ de foire, c'est-i-dire quand le vendeur ou le consommateur ne dispose pas des équipements ou des ustensiles usuels Pour le vendeur, ces produits présentés dans des emballages plastiques sont relativement dd- licats et difficiles à mettre en valeur, car généralement son étalage n'est pas agencé spécialement en fonction deun produit particulier. Pour le-consommateur, en général dépourvu de couverts ou de serviettes de table, la consommation de produits carnés est malcommode et elle s'accommode souvent de tâches sur les mains et sur les vêtements. Par conséquent, le but de la présente invention consiste à fournir un procédé de conditionnement permettant de présenter une portion de produit carné d'une manière commode et attractive pour la vente, et permettant en outre au consommateur de manger sa portion sans couverts et sans se salir les mains. Dans ce but, le procédé de conditionnement selon la présente invention est caractérisé en ce que l'on fixe la portion sur un élément de sup port permettant de la porter. Selon une forme de réalisation préférée du procédé, on utilise un élément de support allongé, comportant au moins une pointe, et l'on fixe la portion sur l'élément de support en la piquant sur cette pointe. Selon les besoins, on emballe d'abord la portion, puis on la pique sur l'élément de support ou bien on pique d'abord la portion sur l'élément de support , puis on emballe ensemble la portion et au moins une partie de l'élément de support. On peut également emballer complètement i'élément de support et la portion dans un emballage étanche qu'on scelle ensuite sous vide. Un article de charcuterie obtenu par l'un des procédés mentionnés cidessus est caractérisé en ce qu'il comporte une portion de produit carné, un élément de support fixé à cette portion, et un emballage individuel. Dans la forme de réalisation préférée de cet article de charcuterie, l'élément de support est de forme allongée et comporte au moins une pointe agencée pour être plantée dans ladite portion. Selon une première forme de l'emballage, celui-ci recouvre la portion et au moins une partie de l'élément de support. Selon une autre forme, l'emballage étanche est scellé sous vide et il recouvre entièrement la portion et l'élément de support. Pour assurer une présentation appropriée du produit, l'emballage peut avantageusement être transparent. L'article de charcuterie conditionné selon la présente invention peut également être une préparation alimentaire composite, c'est-à-dire dans laquelle le produit carné est accompagné de produits alimentaires complémentaires, par exemple des condiments, un enrobage de pète, etc... . Cependant, la portion de produit carné comprend de préférence une tranche de saucisse, de saucisson ou de salami. La présente invention et ses avantages seront mieux compris à l'aide de la description, donnée ci-dessous à titre d'exemple, d'une forme de réalisation préférée, en référence aux dessins annexés, dans lesquels La figure 1 illustre un article de charcuterie conditionné selon la présente invention, avec une première forme de l'élément de support, La figure 2 représente une seconde forme dsun élément de support, a figure 3 est une vue en perspective d'une série d'articles de charcuterie selon la présente invention exposés h la vente sur une boite de présentation spécialement adaptée, Les figures 4 et 4A repésentent deux vues d'une autre forme de réalisation du support, et La figure 5 illustre une variante du support des figures 4 et 4A. Dans l'exemple illustré par la figure 1, la portion de pro- duit carné prête à la consommation est constituée par une tranche é- paisse 1 de salami ou de tout autre genre de saucisses prêtes à la consommation. Un bâtonnet de bois 2, dont l'extrémité supérieure est tail lée an forme de pointe 3 est plantée latéralement dans la tran-che 1 de salami pour constituer un élément de support. Un sachet 4 en papier ou en matière synthétique est enfilé ensuite par le haut, dans la position illustrée sur la figure 1, sur la tranche 1 et sur une partie de la longueur du bâtonnet 2, puis il est fermé par serrage autour du bSton- net au moyen d'une bande 5 de ruban adhésif. L'extrémité inférieure Q du bâtonnet 2 est libre a l'extérieur du sachet 4. De préférence le sachet 4 est réalisé en une matière transparente, par exemple du papier cellophane ou du polyéthylène transparent. Pour compléter cette présentation avantageuse du produit, le sachet peut comporter une illustration, une marque de fabrication, le nom du produit, ses caractéristiques, etc ... . L'article de charcuterie conditionné comme le montre la figure 1 est particulièrement commode à manipuler aussi bien lors de la vente que pendant la consommation. Grâce à leur emballage individuel, les portions peuvent être transportées et manipulées sans précautibns particulières par le vendeur. En les saisissant par l'extrémité 5 du bâtonnet 2, celui-ci évite d'endommager le produit ou son emballage. D'autre part, l'élément de support constitué ici parle bâtonnet 2 permet de présenter le produit à l'étalage d'une manière avantageuse, qui sera décrite plus loin. Après avoir acheté une ou plusieurs tranches de salami ainsi conditionnées, le consommateur peut les transporter sans dommage dans une poche ou dans un sac à main. Lorsqu'il veut en manger une, il ouvre le sachet 4, par exemple en déchirant sa partie supérieure et en retroussant le sachet vers le bas, pendant qu'il tient l'article par la partie inférieure 6 du bâtonnet. I1 peut ensuite manger petit à petit la tranche 1 de salami sans utiliser d'ustensiles particuliers et sans la toucher avec les mains, donc sans se salir. En particulier, la main qui tient la partie inférieure du bâtonnet est protégée par le sachet 4 retroussé. Après avoir mangé la portion, le consommateur peut jeter le bâtonnet avec l'emballage. La figure 2 illustre une autre forme d'un élément de support 10, réalisé en matière synthétique moulée et utilisable de la même manière que le bâtonnet 2 illustré sur la figure 1. L'élément de support 10, de forme allongée et aplatie, comporte à l'une de ses extrémités une pointe 11 qui affecte la forme d'une lance pourvue de deux ergots latéraux 12, servant à retenir le produit lorsqu'il est piqué sur l'élément de support. A son extrémité opposée à la pointe 11, l'élément de support 10 est façonné sous la forme d'un manche 13 qui est pourvu du côté de la pointe 11, d'une garde 14 servant de butée, pour permettre de positionner de façon précise la portion de produit sur l'élément de support. Grâce à sa forme aplatie et à la garde 14, l'élément de support 10 assure un meilleur maintien de la portion produit ; en particulier, il l'em- pèche de tourner. La figure 3 illustre une boite en carton 20 servant de présentoir pour des articles de charcuterie conditionnés selon la présente invention. La boite 20 qui peut être utilisée pour le transport des articles de charcuterie préalablement conditionnés est munie de perforations 21 qui sont réparties régulièrement sur sa face supérieure. Ces perforations peuvent être des orifices circulaires, des fentes simples ou croisées, ou de toute autre forme appropriée. Chacune d'entre elle est destinée à recevoir l'extrémité inférieure 6 du bâtonnet 2 d'un article selon la figure 1 et à maintenir cet article en position dressée, pour le présenter de façon avantageuse à la vente, la portion 1 de produit étant bien mise en évidence, dans son sachet 4 transparent et éventuel- lement décoré.Pour limiter la pénétration des bâtonnets 2 dans la boite et maintenir les produits présentés à une ou plusieurs hauteurs détermi nées, l'intérieur de la boite 20 peut âtre muni dgun ou plusieurs élé- ments de butée (non représenté) réalisé en carton plié et disposé par exemple à deux niveaux différents sous deux rangées parallèles de perforations 21. Le présentoir 20 est utilisable aussi bien pour une série darticles identiques que pour un assortiment dgarticXes divers conditionnés de la même manière. Selon un aspect utile et attrayants il comporte des impressions décoratives 22 se rapportant au fabricant et à la qualité des produits présentés Bien que l'exemple de conditionnement décrit ciodessus soit congru pour une conservation de courte durée, le procédé selon lRinvention est é galement utilisable pour un conditionnement assurant une longue conservation, particulièrement Si l'on emballe complètement l'élément de support et la portion de produit carné dans un emballage étanches par exemple en polyéthylène, qu'on scelle ensuite sous vide Un tel emballage peut être combiné à l'avance avee un élément de supports notamment en matière synthétique et assemble avec la portion de produit et scelo lé sous vide. On peut remarquer que le procédé de conditionnement selon la présente invention peut être adaptée aux exigences particulières de la distribution ou de l'emballage des différents produits. Par exemple on peut emballer à l'avance des portions de produits, par exemple des tron çons de saucisse, dans une feuille de papier et les serrer commodément dans des boites, puis les piquer sur un bâtonnet 2 seulement au moment de les présenter à la vente, lorsqu'on les dispose sur un présentoir 20. D'autre part, comme la portion de produit carné est emballée individuellement et qu'elle est munie d'un élément de support, on peut fournir aisément à l'usager des aliments complémentaires dans le même emballage, par exemple une lamelle de cornichon ou une biscotte, d'une maniè- re hygiénique et commode. Les figures 4 et 4A illustrent respectivement des vues de face et de profil d'une autre forme de mise en oeuvre du procédé de conditionnement selon l'invention. Une rondelle de charcuterie 30, emballée sous vide dans une pochette transparente 31 est fixée par pincement sur un support 32 constituté par une tige ou bâton 33 surmonté d'une pince 34. Le support 32 est de préférence réalisé en matière synthétique par moulage. La forme de la pince et du bâton peut être quelconque. Par exemple les bras de la pince pourraient être dédoublés, comme indiqué en traits interrompus, par la référence 35. La figure 5 illustre une variante ou le support 40 est constitué par un bâton 41 portant une fourche 42 dont les branches sont terminées par une pince 43 portant par exemple une rondelle de charcuterie 44 emballée sous vide dans une poche 45 en matière synthétique. La poche en matière synthétique souple pourrait également être remplacée par une barquette rigide thermoformée ou tout autre élément de conditionnement connu en soi. La présente invention n'est pas limitée aux formes de réalisation décrites ci-dessus à titre d'exemple. Au contraire, elle s'étend à toute modification ou variante évidente pour l'homme de l'art. Elle s'étend également à tout article de charcuterie ou de traiteur conditionné sous la forme d'une portion par l'un des procédés décrits ou l'une de leur variante. Revendications 1. Procédé de conditionnement d'une portion de produit carné et prâte à la consommation et emballée individuellement, caractérisé en ce que l'on fixe la portion (1) sur un élément de support (22 10) permettant de la porter. 2. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que lVon utilise un élément de support allongé (22 10) comportant au moins une pointe (3, 11), et en ce que 1 on fixe la portion (1) sur l'élément de support en la piquant sur cette pointe. 3. Procédé selon la revendication 2 caractérisé en ce que lion emballe d'abord la portion, puis on la pique sur l'élément de support (2,10) 4 Procédé selon la revendication 22 caractérisé en ce que l'on pique la portion sur l'élément de support, puis on emballe ensemble la portion (1) et au moins une partie de l'élément de support (2,10) 5. Procédé selon la revendieation 42 caractérisé en ce que l'on emballe complètement l'élément de support (2210) et la portion (1) dans un emballage étanche (4) qu'on scelle sous vide 6.Article de charcuterie obtenu par un procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte une portion (1) de produit carné, un élément de support (2, 10) fixé à cette portion et un emballage individuel (4) 7. Article de charcuterie selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'élément de support (2, 10) est de forme allongée et comporte au moins une pointe (3, 11) agencée pour être plantée dans ladite portion (1). 8. Article de charcuterie selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'emballage (4) recouvre la portion (1) et au moins une partie de l'élément de support (2, 10). 9. Article de charcuterie selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'emballage recouvre entièrement la portion (1) et ltélément de support (2, 10) , et en ce qu'il est étanche et scellé sous vide. 10. Article de charcuterie selon la revendication 8'ou 9, caractérisé en ce que l'emballage (4) est transparent. 11. Article de charcuterie selon l'une quelconque des revendications 6 à 10, caractérisé en ce que le produit carné est une préparation alimentaire composite. 12. Article de charcuterie selon la revendication 11, caractérisé en ce que la portion de produit carné comprend une tranche (1) de saucisse, de saucisson ou de salami. 13. Article de charcuterie selon la revendication 7 caractérisé en ce que le support comporte au moins une pince (34, 43) permettant de fixer la portion (30, 44) emballée sous vide dans une poche (31, 45), en matière synthétique souple ou une barquette rigide thermoformée.