Brevet FR2566629A1 — publié le 19860103

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire à partir d'une aile de volaille ainsi que le produit alimentaire en resultant. On sait que les ailes de certaines volailles, notamment les ailes de poulet, constituent des bas morceaux dont on n's pas su tirer parti jusqu'à présent, si ce n'est en les utilisant pour préparer des bouillons et des aliments pour animaux. La pressente invention vise à fournir un procédé permettant à partir de ces bas morceaux un produit alimen- tsire de qualité, agréable au goût et se présentant sous une forme particulirement originale. A cet effet ce procéda de fabrication d'un produit alimentaire à partir d'une aile de volaille, notamment d'une aile de poulet, est caractdrisd en ce qu'après avoir coupe l'extrémité de l'aile et séparé les deux parties de l'aile l'une de l'autre, on coupe transversalement la peau et la chair à proximité d'une première extrémité de chaque partie d'aile de manière à faire apparattre la partie extrême correspondante de los qui se trouve tre dégagée par rapport au reste de la peau et de la chair, on refoule ensuite la sir et la peau entourant l'os en direction de la seconde extrémité opposee de la partie d'aile et au dela de cette seconde extrémité, de manière à former à cet endroit une masse de chair contenant h l'intérieur la peau de l'aile, et on fait cuire et frire cette masse de chair dans un bain de friture. Le procédé suivant l'invention permet d'obtenir un produit alimentaire se pr4sentant sous la forme d'une boule de chair frite, particulièrement savoureuse, formant un bloc solidaire d'une extrémité de l'os qui, lui, est pratiquement dégagé en totalité et qui constitue alors une sorte de tige permettant de le tenir pendant que l'on mange la chair se trouvant > 1 son extrdmité. fln décrira ci-après, titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de la présente invention,en référence au dessin annexé sur lequel La figure 1 est une vue en coupe longitudinale schématique d'une aile de poulet constituant une matière première utilisée dans le procédez suivant l'invention. Les figures 2, 3, 4 et 5 sont des vues en coupe longitudinale schématique illustrant les diverses phases du procédé de fabrication suivant l'invention. La figure 6~est une vue en élévation du produit alimentaire final obtenu par le procédé. Le procédé suivant l'invention utilise en tant que matière première une aile de volaille telle qu'une aile de poulet 1 représentée schématiquement dans son ensemble sur la figure 1. Cette aile de poulet comprend deux parties 2 et 3, à savoir la partie 2 attachée au corps comprenant un seul os 4 tandis que l'autre partie 3 comprend deux os 5 et 6 et se termine par une partie extrême 7. Au cours de la première phase du procédé selon l'invention on prépare l'aile de poulet 1 en éliminant l'extrémité 7 de la partie d'aile 3 par un trait de coupe indiqué par la flèche 8. De la-même façon on sépare les deux parties d'aile 2 et 3 l'une de l'autre par un trait de coupe illustré par la flèche 9. On obtient alors chaque partie d'aile 2, 3 séparée, ainsi qu'il est représenté sur la figure 2 en ce qui concerne la partie d'aile 2. On coupe ensuite transversalement la chair 10 entourant l'os 2 et la peau 11, à une certaine distancez partir d'une extrémité 4a de l'os 4, comme il est indiqué par la flèche 12 matorialisant la direction de la coupe transversale. Cette dernière permet, après élimination de la partie de chair entourant l'extrémité 4a de l'os 4, de faire apparaitre cette extrémité dénudée. On refoule ensuite l'ensemble de la chair 10 et de la peau 11 entourant l'os 4, en direction de la seconde extrémité 4b de l'os 4 nui est oppose à la premire extrémité 4a. Ce refoulement est indiqué schématiquement par les flèches 13 sur la figure 4. Pour faciliter ce refoulement on peut couper préalablement la chair 10 et la peau ll dans le sens longitudinal, jusqu'à l'os 4, de part et d'autre de celui-ci, en formant des fentes 14, comme il apparaît sur la figure 4. Après refoulement de la chair 10 et la peau Il, cellesoci forment une masse 15 qui entoure la seconde extrémité 4b de l'os 4 alors pratiquement dégagé en totalité, et qui s'étend dans le prolongemet de cet os, au delà de la tête 4b. Pour achever la confection du produit alimentaire par le procédé suivant 1 ' invention, on trempe, par exemple pendant cinq minutes, le masse de chair 15, contenant 3 l'intérieur la peau 10, dans un mélange de lait, de poivre, de sel et de farine, puis on plonge cette masse 15 ainsi imprégnée dans de la chapelure et enfin dans un bain de friture. On obtient alors un produit alinrentaire tel que représente sur la figure 6, lequel comprend la masse de chair 15 cuite et frite et qui est solidaire d'une extrémité de l'os 4. Cette masse de chair 15 peut être ainsi très facilement consommée en se servant de l'os 4, dégagé pratiquement an totalité comme d'unie tige formant support. REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'un produit alimentaire è partir d'une aile de volaille, notamment d'une aile de poulet, est caractérisé en ce qu'apurés avoir coupé l'extré- mité (7) de l'aile et séparé les deux parties (2,3) de l'aile l'une de l'autre, on coupe transversalement la peau (11) et la chair (10) à proximité drune première extrémité de chaque partie d'aile de manière à faire apparaître la partie extrême correspondante (4a) de l'os (4) qui se trouve être dégagée par rapport au reste de la peau et de la chair, on refoule ensuite la chair (10) et la peau (11) entourant l'os en direction de la seconde extrémité opposée de la partie d'aile et au delà de cette seconde extrémité, de manière à former à cet endroit une masse de chair (15) contenant à l'intérieur la peau de l'aile, et on fait cuire et frire cette masse de chair dans un bain de friture. 2. Procédé suivant la revendication 1 caractérisé en ce qu'avant de refouler la chair (1Q) et la peau 11 en direction de la seconde extrémité de la partie d'aile, on coupe la chair (lo) et la peau (11) dans le sens longitudinal (4), en formant des fentes (14). 3. Produit alimentaire obtenu-par la mise en oeuvre du procédé suivant les revendications précédentes, carac taris en ce qu'il comprend un os (4) dénudé è une extrémité duquel est attenante une masse de chair (15) refoulée en boule.