Brevet FR2565464A1 — publié le 19851213

La présente invention concerne l'élimination des spores butyriques du lait pour son utilisation dans la fabrication des fromages. Les accidents de fabrication de certains fromages dus à la fermentation butyrique créent un préjudice économique de plus en plus important à l'industrie fromagère par suite du développement considérable de l'utilisation de l'ensilage dans l'alimentation des vaches laitières. Parmi les procé- dés utilisés pour éliminer les spores butyriques, le cré- mage présente l'avantage d'être relativement peu'coûteux à mettre en oeuvre. Ce procédé est basé sur la constatation que la crème en remontant entraîne avec elle une partie importante des spores butyriques; il consiste à laisser reposer le lait pendant plusieurs heures dans une cuve puis à soutirer environ 80 A 85% du lait qui est envoyé en fabrication, la presque totalité des spores butyriques étant retenue dans la partie surnageante. Etant donné que les deux phases ne sont pas nettement séparées, on est conduit par mesure de précaution à avoir une partie sur- nageante de volume important qui ne peut pas être utilisée en l'état pour la fabrication fromagère et dont l'élimi- nation doit être compensée par un apport de crème "propre". Le but de la présente invention est de fournir un appareil permettant une élimination poussée des spores bu- tyriques concentrées dans un volume de surnageant relati- vement faible. L'appareil objet de la présente invention, constituée par une cuve cylindrique à axe vertical est caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif collecteur constitué par une pluralité de coupelles régulièrement réparties sur la section de la cuve, A un meme niveau, et reliées à-un tube vertical supérieur disposé dans l'axe de la cuve et agencé de manière télescopique dans un tube vertical inférieur fixe et débouchant à l'extérieur de la cuve, et un mécanisme permettant de modifier la position en hauteur du collecteur dans la cuve. Le dispositif collecteur pourra comprendre une coupelle centrale fixée sur le tube vertical supérieur et une pluralité de coupelles régulièrement réparties autour - 2 - 2565464 de l'axe de la cuve, à l'écart de cet axe et de la paroi de la cuve, ces coupelles étant supportées par des bras tubu- laires fixés sur le tube vertical supérieur et raccordés au fond desdites coupelles, celui-ci étant percé d'une ouver- ture par laquelle le liquide collecté est évacué pour s'é- couler par le bras respectif jusqu'au tube vertical supé- rieur. Le mécanisme de déplacement vertical du collecteur peut être constitué par un câble dont une extrémité est accrochée au tube vertical supérieur, qui passe sur une pou- lie montée sur le couvercle de la cuve et qui est viré sur un tambour de treuil ou relié à la tige d'un vénn. Dans sa partie supérieure, la paroi de la cuve sera avantageusement munie de moyens permettant de pater la phase surnageante à une température convenable, après décanta- tion, et d'éviter que les matières grasses ne restent col- lées à la paroi; ces moyens peuvent comprendre un serpen- tin ou une double enveloppe o l'on fait circuler un fluide à la température voulue. D'autres caractéristiques de l'invention apparaitront à la lecture de la description qui suit et se réfère aux dessins l'accompagnant qui montrent, à titre d'exemple non limitatif, un mode de réalisation de l'invention et sur lesquels: La figure 1 montre en élévation et en coupe un appa- reil conforme à l'invention, et La figure 2 est une coupe suivant 2-2 de cet appareil. L'appareil représenté sur les dessins est constitué par une cuve fermée cylindrique 10, à axe vertical et à section circulaire munie d'un fond 12 et d'un couvercle 14 coniques; elle comporte à sa base une jupe 16 reposant sur le sol par l'intermédiaire de pesons 18. Un serpentin 19 fixé extérieurement sur la partie supérieure de la cuve permet d'amener, après décantation, la phase surnageante à température convenable par circulation d'un fluide de ré- chauffage et d'éviter que les matières grasses ne restent collées à la paroi de la cuve. Cette cuve est équipée d'un dispositif permettant de collecter et d'évacuer par débordement la crème qui surnage - 3 Z565464 - 3 - lorsqu'on a laissé reposer le lait contenu dans la cuve pendant un certain temps. Ce dispositif est constitué par une série de coupelles montées sur un tube vertical 20 disposé dans l'axe de la cuve et agencé télescopiquement dans un tube vertical 22 fixé sur le fond de la cuve. Le tube vertical 22 est également soutenu par des tirants 24 accro- chés au couvercle de la cuve. La coupelle centrale 26 est fixée directement sur le tube 20, coaxialement à celui-ci, et des trous percés dans le tube, près du fond de la cou- pelle, permettent l'évacuation du liquide collecté par la coupelle. Huit autres coupelles 28 sont disposées autour de l'axe de la cuve, à l'écart de èelui-ci et de la paroi de la cuve et supportées par quatre bras tubulaires 30 raccordés au tube 20 par l'intermédiaire d'un manchon 32. A leur extrémité les bras 30 se divisent en deux branches dont chacune supporte une coupelle. Ces branches sont munies à leur extrémité d'une bride horizontale sur laquelle vient se fixer une bride prévue sur le fond de la coupelle autour d'une ouverture centrale permettant l'évacuation du liquide collecté par les coupelles vers le tube 20, a travers les bras tubulaires 30. Les coupelles 26 sont également soute- nues par des haubans 34 accrochés à l'extrémité supérieure du tube 20 et munis de tendeurs. Les bords de toutes les coupelles 24 et 26 sont situés au même niveau. Le dispositif de collecte et d'évacuation est suspendu au couvercle de la cuve au moyen d'un câble 36 dont une extrémité est accrochée au tube 20, qui passe sur une pre- mière poulie 38 montée sur le couvercle et sur une seconde poulie 39 fixée à l'extrémité de la tige d'un vérin 40 et dont l'autre extrémité est fixée au couvercle. En commandant le vérin 40 on peut faire monter et descendre le dispositif, le tube 20 coulissant dans le tube 22. La cuve comporte évidemment un orifice de remplissage et un orifice de vidange et est équipée des moyens de lavage habituels; une sortie 42 est en outre prévue à l'extrémité inférieure du tube 22 pour l'évacuation du liquide collecté par les coupelles. i - _2565464 Après remplissage de la cuve on laisse reposer le lait pendant plusieurs heures pour laisser remonter la crème qui entraîne dans son mouvement ascendant les spores butyriques. Pendant cette période le dispositif collecteur est maintenu en position haute de telle sorte que le bord des coupelles se trouve au-dessus du niveau de la surface libre du li- quide. Au bout de cetb période la plus grande partie des spores butyriques est concentrée dans la crème qui surnage. On fait alors descendre le dispositif collecteur jusqu'à ce que le bord des coupelles se trouve au-dessous du niveau de la surface libre; la crème se déverse dans les coupelles et est évacuée par les tubes 30, 20 et 22. Au moyen du vérin on contrôle en continu la descente du dispositif collec- teur qui doit être suffisamment lente pour que les courants qui naissent dans la partie surnageante de la masse liquide ne risquent pas de créer une agitation susceptible de remélan- ger la crème et le lait. Quand toute la crème est évacuée, on relève le dispositif collecteur et on peut alors sou- tirer le lait. De nombreuses modifications peuvent être apportées à la forme de réalisation décrite, notamment en ce qui concerne la forme, le nombre et la disposition des coupel- les, la conception du mécanisme de lavage, etc... et il doit être entendu que toutes ces modifications entrent dans le cadre de l'invention. -5- REVENDICATIONS 1. Appareil pour l'élimination des spores butyriques du lait par crémage constitué par une cuve cylindrique, à axe ver- tical caractérisé en ce qu'il comprend un dispositif col- lecteur constitué par une pluralité de coupelles (24, 26) régulièrement réparties sur la section de la cuve (10), à un même niveau, et reliées à un tube vertical supérieur (20) agencé télescopiquement dans un tube vertical inférieur fixe (30),et un mécanisme (36-40) permettant de modifier la position en hauteur des coupelles dans la cuve. 2. Appareil selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif collecteur comprend une coupelle centrale (24) fixée sur le tube central supérieur (20) et une pluralité de coupelles (26) régulièrement réparties autour de l'axe de la cuve, à l'écart de cet axe et de la paroi de la cuve, et supportées par des bras tubulaires fixés sur le tube vertical supérieur (20) et reliant celui-ci aux coupelles. 3. Appareil selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que le dispositif collecteur est suspendu au câble (36) d'un système de levage (40) monté sur le couvercle (14) de la cuve. 4. Appareil selon la revendication 1, 2 ou 3, caractérisé en ce que la paroi de la cuve (10) comporte, dans sa partie supérieure, des moyens d'échange thermique (19).