Brevet FR2570714A1 — publié le 19860328

La présente invention concerne des boissons alcoolisées à haute teneur en protéines et un procédé pour leur préparation. Les boissons selon l'invention contiennent des protéines d'origine animale et faculta- tivement d'origine végétale de même que facultativement des oligoéléments nécessaires à la restauration des cellules et au fonctionnement optimal de l'organisme vivant. Des quantités élevées de boissons alcooli- sées enrichies en protéines n'ont été préparées qu'à partir d'oeufs de poule tout au moins à ce jour. Dans ce cas, le blanc d'oeuf et le jaune doivent être sépa- rés au cours d'un stade qui exige un travail compliqué afin d'éviter la séparation des phases quand on laisse au repos la boisson obtenue. Pendant les essais effectués par la Demanderesse, on s'est rendu compte que, de façon surprenante, la stabilité de la boisson préparée à partir du jus d'oeufs n'est par perturbée par le blanc d'oeuf quand on utilise des oeufs de cailles, et on peut ainsi préparer une boisson alcoolisée à partir du jus d'oeuf brut sans séparer le blanc du jaune. La boisson alcoolisée ainsi obtenue possède une plus grande valeur biologique par suite de sa plus haute teneur en protéines. En conséquence, l'invention concerne des boissons alcoolisées ayant une haute teneur en protéi- nes et un procédé pour leur préparation. Les boissons selon l'invention contiennent un jus d'oeufs de cailles, de l'alcool, des agents édulcorants et de flaveur, facultativement des oligo-éléments et d'au- tres protéines d'origine animale ou végétale sous forme d'une émulsion stable. Selon un autre aspect de l'invention, on prévoit un procédé de préparation de ces boissons, qui comprend l'homogénéisation du jus entier brut d'oeufs de cailles en présence d'un agent émulsifiant et ensuite le mélange avec un agent édulcorant et un alcool ainsi que des agents de flaveur. Facultativement, on peut aussi incorporer des oligo-éléments et des protéines d'origine animale ou végétale dans les boissons selon l'invention. Le jus brut d'oeufs de cailles qu'on utilise dans les boissons selon l'invention contient une combi- naison remarquablement avantageuse de protéines avec des vitamines et des amino-acides précieux. Vitamine A 890 UI Caroténoldes 0,58 mg % Vitamine E 3,3 mg % Vitamine B1 153,0 Fg % Vitamine B2 253,0 gg % Vitamine B6 43,5 gg % Vitamine B12 0,75 gg % Acide nicotinique 47,5 pg % Acide folique 98,0 gg % Acide pantothénique 852,0 gg % Biotine 18,3 gg % La teneur en thréonine, tryptophane, valine ainsi que en phospholipides dans un oeuf de caille est plus élevée que celle dans un oeuf de poule. Le procédé technologique de l'invention permet d'utiliser les oeufs de cailles dans un état brut avec maintien de la valeur entière du contenu interne. Pour préparer les boissons selon l'invention, on préfère les oeufs de cailles âgées de 3 à 6 mois et on préfère particulièrement les oeufs qui sont restés au repos avant utilisation pendant 3 jours. La teneur en alcool des boissons selon l'in- vention est réglée au goût des consommateurs. La teneur en alcool est comprise entre 20 et 30 % en volume, de préfé- rence, elle est de 22,5 % en volume. On peut utiliser de l'alcool pur ou des distillats d'autres fruits, par exem- ple du vin, dans ce but. Les boissons selon l'invention contiennent facultativement des oligoéléments. On sait que pour une participation biologique active des oligoéléments, des molécules de caractère protéinique sont indispensables et jouent le rôle de véhicules dans les procédés bio- logiques. Aussi bien les protéines animales que les protéines végétales contiennent des molécules porteuses; cependant, les agents de protection des plantes dans l'agrotechnique pratiquée jusqu'à présent sont fréquem- ment des substances formant des complexes qui lient les oligo-éléments nécessaires pour la fonction biologique optimale, par exemple le fer, le cuivre, le zinc, le chrome, le cobalt, etc., dans des complexes tellement stables que ces derniers ne peuvent pas participer au développement de l'organisme animal ou végétal. Ainsi, ces complexes porteurs doivent être modifiés pour les organismes vivants. Actuellement, on connaît environ 800 enzymes dont les molécules de protéines peuvent exercer leur effet optimal seulement dans le cas o le cation minéral requis est présent dans l'enzyme ou la co-enzyme; cependant, les enzymes sont capables d'absorber ces cations seulement à partir des complexes porteurs. Dans les boissons selon l'invention, on utilise les protéines appropriées animales et/ou végé- tales sous la forme brute. Si après réaction avec les oligo-éléments requis, de manière que les composants de flaveur et d'arôme des boissons ne soient pas dété- riorés tandis que les effets biologiques avantageux sont assurés et les effets nuisibles de l'alcool sont réduits grâce à leur emploi. Ainsi, l'invention permet la préparation de boissons délicieuses ayant une action biologique remarquable et une très grande valeur nutritive, et, d'autre part, elle assure l'introduction de complexes indispensables de protéines avec des oligo-éléments dans l'organisme vivant par ces composants. On peut introduire les oligo-éléments sous forme de leurs sels, mais on peut cependant utiliser l'eau naturelle, l'eau minérale et/ou l'eau médicinale ou l'eau de mer au lieu d'eau distillée pour préparer les boissons selon l'invention. Outre les oeufs de cailles, on peut égale- ment utiliser dans les boissons selon l'invention d'au- tres protéines d'origine végétale ou animale, par exemple les protéines de globine ou de plasma qu'on obtient à partir du sang, les protéines de luzerne, etc. En général, les boissons selon l'invention peuvent contenir du sucre comme agent édulcorant en une quantité appropriée au goût des consommateurs, bien qu'on puisse employer d'autres édulcorants, par exemple le miel. On peut ajouter d'autres produits d'apiculture, par exemple la propolis, qui augmente encore plus la valeur biologique des boissons ainsi obtenues. Selon l'invention, on prépare, de préfé- rence, les boissons de manière à dissoudre les oligo- éléments dans de l'eau distillée, puis on dissout la quantité désirée de l'édulcorant dans cette solution ou dans une eau minérale, quand cette dernière est utilisée, puis on chauffe la solution à une température ne dépassant pas 50 C. Dans un autre récipient muni d'un agitateur, on homogénéise le jus des oeufs bruts de cailles ensemble avec une protéine facultativement ajoutée en utilisant un agent émulsifiant, on chauffe également le produit d'homogénéisation à un maximum de 50 C, on mélange les deux composants, on ajoute l'agent de flaveur et la quantité désirée d'alcool et on com- plète facultativement le volume avec de l'eau distillée. Les exemples suivants servent à illustrer l'invention: EXEMPLE 1 On dissout 2 mg de sulfate de fer (II), 2 mg de sulfate de zinc, 0,5 mg de chlorure de manganèse (II), 1 mg de molybdate d'ammonium et 1 mg de sulfate de cuivre (II) dans 2 litres d'eau distillée et on ajoute 10 g d'acide citrique et 4 kg de sucre. On charge le jus de 200 oeufs entiers de cailles dans un récipient com- portant un agitateur et on homogénéise avec 200 g d'un émulsifiant de phosphatide d'origine végétale sélecti- vement enrichi tout en chauffant le mélange à 50 C. En même temps, on chauffe à 50 C le sirop sucré contenant les oligoéléments et on mélange les deux composants. Après mélange, on ajoute à la solution, un agent d'aromatisation préalablement préparé d'origine naturelle et 3,2 litres de distillat de vin venu à maturité. On complète le mélange jusqu'à 10 litres avec de l'eau distillée. Ainsi, on obtient une liqueur d'oeufs de cailles ayant une teneur en alcool de 22,5 % qui con- tient les oeufs de cailles entiers enrichis par les oligo-éléments. EXEMPLE 2 On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise le jaune d'oeuf de poule au lieu d'oeufs de cailles. EXEMPLE 3 On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise une globine préparée à partir de 200 g de sang d'animaux au lieu d'oeufs de cailles. EXEMPLE 4 On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise la protéine de luzerne au lieu du jus d'oeufs de cailles. EXEMPLE 5 On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise un mélange 1:1 de protéines de luzerne et d'oeufs de cailles au lieu d'oeufs de cailles. EXEMPLE 6 On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise une protéine de plasma de sang à titre de protéine d'origine animale. EXEMPLE 7 On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise une émulsion de fruits comme source de protéines. EXEMPLE 8 On procède comme dans les Exemples 1 à 7 sauf qu'au lieu d'eau distillée, on utilise de l'eau naturelle ou minérale et/ou de l'eau médicinale et/ou de l'eau de mer comme source d'oligo-éléments. EXEMPLE 9 On procède comme dans les Exemples 1 à 7 sauf qu'on utilise des jus de plantes fermentés au lieu d'eau distillée. EXEMPLE 10 On procède comme dans les Exemples 1 à 9 sauf qu'on remplace le sucre par un produit d'apiculture par exemple le miel. EXEMPLE 11 On procède comme dans les Exemples 1 à 10 sauf qu'on utilise des extraits de pollen et/ou de vin de pollen à titre de phase aqueuse. REVENDICATIONS 1 - Boisson alcoolisée à haute teneur en protéines, caractériséeen ce qu'elle comprend du jus d'oeufs de cailles, un alcool, des agents édulcorants et de saveur ainsi que facultativement des oligo-éléments ou d'autres protéines d'origine animale ou végétale sous forme d'une émulsion stable. 2 - Boisson selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle contient le jus brut entier d'oeuf de cailles. 3 - Procédé de préparation de boissons alcoolisées à haute teneur en protéines, caractérisé en ce qu'on mélange le jus d'oeufs de cailles en pre- sence d'un agent émulsifiant avec un agent édulcorant, un alcool, un agent de flaveur et facultativement avec des oligo-éléments et d'autres protéines d'origine végétale ou animale. 4 - Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'on homogénéise le jus entier brut d'oeufs de cailles en utilisant un émulsifiant et on le mélange avec d'autres composants à une température ne dépassant pas 50 C.