Brevet FR2565809A1 — publié le 19851220

Broche tubulaire pour embrocheur destiné à la préparation de brochettes de viande et1ou autres produits alimentaires. La présente invention concerne une broche tubulaire pour embrocheur ou machine destinée à l'embrochement automatique de tranches ou couches de viande et/ou d'autres produits alimentaires tels que poisson* légumes ou fruits divers, en vue de la confection de brochettes de ces produits prêtes à la cuisson. De maniere avantageuse, l'invention se rattache à une broche tubulaire destinée équiper un embrocheur CFR-A-2 515 023) comportant un faisceau d'embrochage constitué par une pluralité de broches tubulaires mobiles axialement et dont la portion superieure est apte à recevoir un petit batonnet ou pique, lesdites broches tubulaires étant montées avec une aptitude de coulissement axial, dans un plateau de réception pourvu de trous autorisant leur passage et l'embrochement des tranches ou couches de viande ou autre produit reposant sur ledit plateau. En outre, ce dernier est, de préférence, constitue par le plateau de guidage inférieur, d'un bac ou panier d'embrochement et de découpage dont les parois latérales sont, de façon connue, pourvues de fentes verticales pour le passage d'une ou plusieurs lames tranchantes.Un embrocheur de ce genre permet un embrochement automatique et rapide des empilages de tranches de viande et/ou de légumes, fruits ou poisson, destinés à la confection des brochettes de ces produits dont le temps de préparation est ainsi considérablement réduit. Lors de l'utilisation de cette machine, on a constaté que l'embrochement des couches de viande superposées nécessitait, dans certains cas, un effort important découlant du fait que la résistance à la perforation de ces dernieres par les extrémités effilées des piques et des broches tubulaires est relativement grande, tandis que lesdites couches embrochées ne glissent ensuite pas facilement sur lesdites broches tubulaires? en raison du nombre élevé de celles-ci. Bien que ces broches tubulaires soient réalisées en acier inoxydable de bonne qualité? on a constaté que l'effort important nécessaire pour l'embrochement des couches de viandes pouvait entratner un flambage desdites broches tubulaires qu'il est alors indispensable de remplacer. L'objet de la présente invention est de remédier à cet inconvénient. Selon l'invention, ce but est atteint grace à un nouveau mode d'exécution des broches tubulaires de l'embrocheur suivant lequel ces dernières sont pourvues, extérieurement, de nervures longitudinales tranchantes formant autant de couteaux. Ces nervures tranchantes ou couteaux favorisent la penétration des broches tubulaires dans les tranches ou couches superposées de viande ou autre produit alimentaire et le glissement de celles-ci sur lesdites broches tubulaires, lors de l'opération d'embrochement. Par suite, ces nervures tranchantes suppriment la flexion ou flambage desdites broches, lors de cette opération. L'invention concerne également les embrocheurs équipés de broches tubulaires d'embrochement comportant la caractéristique ci-dessus. Les buts, caractéristiques et avantages susmenttonnés et d'autres encore, ressortiront mieux de la description qui suit et des dessins annexés dans lesquels : La figure 1 est une vue en élévation avec coupe axiale partielle d'une broche tubulaire d'embrochement selon l'invention. La figure 2 est une vue à plus grande échelle et en coupe selon la ligne 2 - 2 de la figure 1. La figure 3 est,à plus grande-échelle, une Vue de l'extrémité effilée de cette broche. La figure 4 est une vue partielle d'un embrocheur automatique equi-pe de broches tubulaires d'embrochement selon l'invention et montré dans une position correspondant à une étape intermediaire d'une opération d'embrochement d'un empilage de tranches d'un produit alimentaire. On se réfère auxdits dessins pour décrire un exemple de realisation intéressant, bien que nullement limitatif, des broches tubulatres et de l'embrocheur selon l'invention. Dans le présent expose, il est ConVenu dans un but de clarte, que le terme "brochette" désigne l'article acheve, à la confection duquel sont destinés les broches tubulaires et l'embrocheur selon l'inventton, cet article etant constitué par de petits morceaux embrochés de viande et/ou de légumes, de fruits, ou de poisson, tandis que le mot "pique désigne la petite broche ou batonnet sur lequel sont embroches lesdits morceaux a la fin de l'opération d'embrochement. La broche 1 pourvue du perfectionnement selon l'invention est, de manière plus particulièrement intéressante, destinee a équiper un embrocheur du genre de celui qui est illustré dans le document FR-A 2 515 023 et comportant un faisceau d'embrochage constitue par une pluralité de broches tubulaires verticales mobiles axialement et dont la portion supérieure est destinée à recevoir une pique 2. Ces broches tubulaires qui sont, par exemple, fixées par leur extrémité inférleure, sur un plateau horizontal 3 mobile verticalementt sont, en outre, montées avec une aptitude de coulissement, dans un plateau de reception 4 pourvu de trous à axe vertical autorisant leur passage.Selon le mode d'utilisa~ tion illustré à la figure 4, les broches 1 sont, d'autre part, montées avec une latitude de coulissement sur des tiges verticales 5 constr- tuant les moyens de soutien et d'éjection desdites piques. Le plateau de réception 4 est avantageusement constitué par le plateau de guidage inférieur d'un panier d'embrochement et de découpage dont on a seulement représente le fond perforé 6 sur la figure 4, Le plateau de réception est, suivant l'exemple de réalisation filustre, mobile en translation verticale et supporte par une pluralité de canons d'entraYnes ment verticaux 7, mobiles axialement et disposes, coaxialement, autour des broches tubulaires montées avec une aptitude de coulissement dans lesdits canons d'entrainement. Un embrocheur de ce genre fonctionne de la maniere suivante : les tranches de viande et/ou autre produit alimentaire T, T', T'', etc., sont successivement disposées les unes au-dessus des autres sur le plateau mobile 4 et pressées vers le bas, ce qui entratne la descente dudit plateau et des canons dientratnement qui coulissent sur les broches tubulaires d'embrochement 1. Lors de ce mouvement descendant, les tranches T, T', T'' empiles sur le plateau sont embroches sur les broches tubulaires 1 qui sont immobilisees. Lorsque le panier d'embrochement est plein, les broches tubulaires 1 sont deplacées vers le bas et retirées de l'empilage de tranches qui restent embroches par les piques 2 précédemment logées dans lesdites broches et qui sont maintenues en position d'embrochement par les tiges 5 de soutien et d'éjection desdites piques. Selon l'invention, chaque broche d'embrochement tubulaire 1 comporte, extérieurement, des nervures longitudinales tranchantes la, formant autant de couteaux. Ces nervures tranchantes sont, de préférence, équidistantes. Chaque broche est, par exemple, pourvue de quatre nervures la dont les arêtes coupantes sont également espacées de 900. Chaque nervure tranchante la a, avantageusement, une section ou profil triangulaire et ses faces la' forment, entre elles, un angle qui est, par exemple, de l'ordre de 45 . Les nervures longitudinales la s'étendent de l'extrémité supérieure effilez lob des broches jusqu'à la portion terminale cylindrique infé- rieure lc de ces dernières servant à leur fixation sur le plateau horizontal mobile 3. Dans leur portion terminale supérieure la", les nervures coupantes la ont donc une hauteur décroissant en directton de l'extrémité superieure de la broche. REVENDICATIONS 1. - Broche tubulaire pour embrocheur destine à la préparation de brochettes de viande et/ou autres produits alimentaires tels que légumes, fruits ou poisson, notamment pour embrocheur du genre comportant un faisceau d'embrochage constitue par une pluralité de broches tubulaires (1) mobiles axialement et dont la portion supérieure est apte à recevoir un petit batonnet ou pique (2), lesdites broches étant montées avec une aptitude de coulissement dans un plateau de réception (4) pourvu de trous autorisant leur passage et l'embrochement des tranches ou couches de viande ou autre produit reposant sur ledit plateau, caractérisée en ce que ladite broche (1) est pourvue, extérieurement, de nervures longitudinales tranchantes (la) formant autant de couteaux. 2. - Broche tubulaire (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que lesdites nervures coupantes (la) ont une section triangulaire, 3. - Broche tubulaire (1) suivant la revendication 2, caractérisée en ce que les faces (la') de chaque nervure tranchante (la) forment, entre elles, un angle de l'ordre de 45Q, 4. - Broche tubulaire (1) suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, 3, caractérisée en ce que les nervures tranchantes (la) ont > dans leur portion terminale supérieure (la") une hauteur decrotssante en direction de l'extrémité supérteure de ladite broche. 5. - Broche tubulaire (1) suivant l'une quelconque des revendications 1 å 3, caracterisee en ce que les nervures tranchantes (la) sont équidistantes. 6. - Broche tubulaire (1) selon la revendication 5, caracterisée en ce qu'elle est pourvue de quatre nervures tranchantes (la) dont les ara tes coupantes sont également espacees de 900, 7, - Broche tubulaire (1) selon l'une quelconque des revendications 1 à & caractérisée en ce que les nervures tranchantes (la) s'étendent de l'extrémité supérieure effilée (lob) de ladite broche jusqu'a la portion terminale cylindrique inférieure (lc) de cette dernière. 8. - Embrocheur pour la préparation de brochettes de viande et/ou autres produits alimentaires tels que légumes, fruits ou polisson, comportant un faisceau d'embrochage constitué par une pluralité de broches tubulaires (1) mobiles axialement et dont la portion supérieure est destinée à recevoir un petit batonnet ou pique (2), lesdites broches étant montées avec une aptitude de coulissement dans un plateau de réception (4) pourvu de trous autorisant leur passage et l'embrochement des tranches ou couches de viande ou autre produit reposant sur ledit plateau, carac térisé en ce que lesdites broches tubulaires d'embrochement équipant ledit embrocheur sont des broches exécutées selon l'une quelconque des revendications 1 à 7.