Brevet FR2571597A1 — publié le 19860418

PRODUITS A CUISSON RAPIDE A BASE DE CEREALES ET PROCEDE DE FABRICATION La présente invention se rapporte à la fabrication de produits à cuisson rapide à base de céréales ,des pates alimentaires c'est à dire des produits préparés de façon à pouvoir se réhydrater et être consommés dans l'espace de quelques minutes après cuisson dans de l'eau bouillante en quantité suffisante. Afin de simplifier la description,on appelera ces produits des pates "Riccé" dans la suite du présent mémoire; Jusqu'à présent on connait des pâtes plates larges ou étroites(lasagnes,tagliatelles) ou des pâtes rondes longues ou courtes, de diamètre variable (spaghettis,macaronis,canellonis) ou de formes diverses:torsettes,.. La présente invention a pour objectif prin cipal de complê ter la gammme de produits précités en permettant la fabrication de pâtes ayant la forme d'une coquille striée refermée sue elle-même,de différentes couleurs. Selon l'invention on commence par fabriquer les pâtes Riccé avec des matières premières et un matériel traditionnels:la pate est réalisée avec 30 oeufs auxquels on ajoute la quantité d'eau nécessaire pour obtenir 4 Kg de mélange.A ce mélange on incorpore 12 à 12,5 Kg de semoule de blé dur et on pétrit pendant 10 à 15 minutes. L'extrusion de la pâte se fait sur une presse classique comportant un moule original,objet de la présente invention.Ce moule se place à l'extrémité d'une tuyère d'extrudeur.C'est un disque métal lique comprtant un certain nombre de fentes.Ces fentes ont la forme d'un croissant dont les extrémités sont situées sur un même rayon du disque et disposées symétriquement par rapport au centre du disque. Les dites fentes sont striées sur une face et sont telles que la pâte sort plus rapidement au centre qu'aux extrémités de la dite fente,ce qui permet d'obtenir la forme désirée des pâtes Riccé. Un couteau,entraSné par un moteur auxiliaire tourne à la sortie du moule et en contact avec celui-cigaxe de rotation du dit couteau est confondu avec l'axe du moule.La vitesse de rotation du dit couteau est calculée en fonction de la vitesse de sortie de la pâte et telle que la coupe de la pâte intervient lorsque l'extrémité de la pâte atteint presque le moule par un mouvement circulaire dû à la forme des fentes du moule La figure 1 montre la face avant du moule avec une représentation schématique des fenteset du couteau La figure 2 est une vue en coupe suivant la ligne A A' La figure 3 représente la forme exacte des fentes La figure 4 représente une pâte "Riccé" obtenue par ce procédé. Le moule (1) selon cette réalisation comporte dix fentes (2).Les dites fentes (2) représentées figure 3 ont la forme d'un croissant dont la face interne (6) est lisse et la façe externe (7) est striée,ce qui imprime un relief sur la partie externe de la pâte Riccé (4). Le moule ainsi réalisé comporte sur sa face postérieure dix trous (3) dont le diamètre va décroissant de l'arrière vers l'avant, ceci afin de faciliter le passage de la pâte. Le moule peut comporter un nombre différent de fentes.Il suffit alors d'ajuster la vitesse due rotation du couteau au débit de la pâte. ta pâte avant extrusion peut être colorée en rouge en ajoutant du concentré de tomate ou en vert en ajoutant des épinards. Les pâtes Riccé préparées selon l'invention peuvent être consommées telles quelles en pâtes fraîches sous 48 h ou séchées -à l'air chaud et être consommées sous plusieurs mois. - REVENDICATIONS .1 - Procédé de fabrication de pâtes alimentaires en forme de coquilles caractérisé en un moule d'extrudeuse percé de fentes en quart de cercle plus larges au centre, sur lequel tourne une lame. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les fentes sont disposées en plusieurs exemplaires sur le disque. 3 - Procédé selon la revendication 1, caractériséen ce que les fentes sont striées. 4 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la vitesse de rotation de la lame est calculée en fonction du flux de pâte traversant le moule.