Brevet FR2563413A1 — publié le 19851031

La présente invention a trait aux dispositifs destinés à être associés aux hache-viande en vue de permettre la confection, de manière semi-automatique, de biftecks reconstitués à partir de viande hachée. On sait que les dispositifs de ce type comprennent une pièce mobile, par exemple en forme de tiroir à déplacement alternatif, monté sur le hache-viande en vis-à-vis du débouché de celui-ci. Cette pièce est creusée d'une empreinte établie au contour désiré pour les biftecks à confectionner, et l'on conçoit que lorsque cette empreinte et le débouché précité sont mis en coincidence alors que le hache-viande débite de la viande hachée, cette dernière emplit l'empreinte de laquelle le bifteck obtenu peut être retiré moyennant déplacement de la pièce mobile jusqu'a une position d'extraction. Les perfectionnements qui font l'objet de la présente invention ont pour but de doter les dispositifs de ce type d'un système permettant de modifier, de manière pratiquement immédiate, le poids des biftecks confectionnés. L'invention consiste essentiellement à prevoir la paroi de fond de l'empreinte sous la forme d'une plaque réglable dont la retenue axiale est assurée à l'aide d'un organe en forme de came susceptible d'affecter au moins deux positions différentes et de conférer ainsi à la plaque ou fond réglable précité un nombre égal de positions axiales différentes. Conformément à un mode de mise en oeuvre préféré de la disposition qui précède, la came est montée à rotation sur la face du fond réglable opposée à celle tournée en direction du débouché du hache-viande, et elle coopère avec un levier escamotable de verrouillage porté par la pièce mobile du dispositif, lequel levier est susceptible d'être sélectivement engagé dans l'une d'au moins deux entailles menagees transversalement dans la paroi cylindrique de la came, à des positions axialement et angulairement décalées l'une par rapport à l'autre. Un ressort ou. autre moyen élastique est avantageusement interposé entre le fond réglable et la came de façon d'une part à assurer une meilleure compression de la viande hachée dans l'empreinte, d'autre part à opérer l'actionnement d'un repère visuel indiquant à l'opérateur la fin de l'opération de confection. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre 1 l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer Fig.l montre en perspective partielle l'agencement général d'un dispositif de confection de biftecks établi conformément à l'invention. Fig. 2 et 3 en sont des coupes axiales schématiques à deux positions differentes. Fig. 4 à 6 illustrent une variante de réalisation de la came de réglage. A la façon usuelle le dispositif représenté comprend une pièce mobile 1 agencée à la manière d'un tiroir à déplacement horizontal alternatif, manoeuvré à l'aide d'une poignée la prévue à l'une de ses extrémités. Les bords supérieur et inférieur de ce tiroir 1 sont creusés de rainures lb qui coopèrent avec des éléments 2a (fig. 2 et 3) en forme de crochets prévus sur l'avant du hache-viande 2 associe au dispositif suivant l'invention. On a figuré en 2b le débouche de ce hache-viande. Le tiroir 1 est découpé d'une ouverture lc qui en combinaison avec une plaque mobile ou fond 3 est destinée à former l'empreinte de moulage. Ce fond 3, préférablement réalisé en une matiète synthétique transparente, coulisse axialement de manière pratiquement étanche à l'intérieur de l'ouverture lc, et il est solidaire en son centre d'une vis 4 qui s'étend axialement à l'opposé de la face 2 du hache-viande. Sur la vis 4 est engagée une came 5 qu'un ressort 6 tend à repousser vers I'extérieur, la retenue étant assurée par la tête débordante 4a de la vis 4. Il convient d'observer que cette tête 4a, avantageusement recouverte d'un capuchon 7 de couleur vive, est normalement escamotée à l'intérieur d'une creusure axiale de la came 5, comme illustre en fig. 2. Sur la face antérieure du tiroir 1 est articulé en ld (fig. 1) un levier basculant 8 pourvu à son extrémité libre d'un bouton de manoeuvre 9. Le bord inférieur de ce levier 8 est découpé d'une encoche 8a propre à venir chevaucher une butée le portée par le tiroir 1, en opérant de la sorte le verrouillage dudit levier en position horizontale. Ce levier 8 est destine à venir sélectivement s'engager dans l'une de trois entailles 5a pratiquées transversalement dans la came 5, ces trois entailles étant décalées les unes par rapport aux autres d'une part axialement le long de ladite came, d'autre part angulairement sur la paroi cylindrique de celle-ci, le tout comme montré en fig. 1. On comprend que la position axiale de la came 5 par rapport au tiroir I, et en conséquence celle du fond réglable 3 à l'intérieur de l'ouverture ou empreinte lc, sont définies par le levier basculant 8 qui doit être considéré comme constituant point fixe pour l'ensemble mobile 3-4-5. Dans ces conditions les positions précitées varient en fonction du choix de l'entaille Sa dans laquelle le levier 8 est engagé, si bien que pour modifier le volume (et donc le poids) de la viande hachée admise dans l'empreinte, il suffit, une fois ledit levier releve à la position haute de fig. 1, de faire tourner la came 5 pour amener l'entaille 5a désirée en vis-à-vis du plan vertical de ce levier. Dès que celui-ci a été ramené en position basse de verrouillage, la came 5 est immobilisée axialement et l'on se trouve à l'étant représenté en fig. 2 où le capuchon 7 est complètement logé dans ltépaisseur de ladite came. La mise en fonctionnement du hache-viande opère le remplissage de l'empreinte et tend en conséquence à repousser le fond 3 (flèches de fig. 3) et la vis 4 à l'encontre du ressort 6. On obtient de la sorte une compression adéquate de la viande, ce qui améliore la cohésion du bifteck obtenu, en même temps que le déplacement axial de la vis 4 provoque la sortie de la tête 4a et du capuchon 7, comme illustré en fig. 3 où l'on a indiqué en a la course de ladite tête. L'opérateur est ainsi prévenu que le bifteck est prêt à être extrait. Il peut manoeuvrer horizontalement le tiroir 1 jusqu'à amener l'empreinte lc à une position telle qu'elle se trouve en dehors de la face antérieure 2 du hache-viande, pour être en mesure de procéder à l'extraction du bifteck hors de l'empreinte. Ce tiroir peut être ramené à la position initiale de remplissage et le dispositif peut alors réaliser un nouveau bifteck, de même poids ou d'un poids différent, moyennant dans ce dernier cas manoeuvre du levier 8 et de la came 5, avantageusement munie de repères à cet effet. On conçoit que la came 5 peut comporter un nombre quelconque d'entailles 5a décalées les unes par rapport aux autres. A la limite on peut même prévoir une rainure unique à profil en hélice dont les extrémités se raccordent au niveau d'un seuil, auquel cas la manoeuvre du levier 8 n'est même plus nécessaire lors de la rotation de la came. On conçoit que l'extraction du bifteck de l'empreinte de moulage peut se révéler délicate du fait que si le ressort 6 tend bien à repousser vers l'carrière le fond 3 dès que le bifteck ne prend plus appui contre la façade du hache-viande 2, la course dudit fond est insufffisante pour repousser complètement ce bifteck hors de l'empreinte. Pour remédier à cet inconvénient on peut avoir recours à la variante de réalisation illustrée en fig. 4 à 6, suivant laquelle les entailles 5'a de la came 5' présentent une largeur bien supérieure a ltépaisseur du levier basculant 8, afin de conférer à ladite cale et au fond réglable 3 une course axiale importante. Comme illustré en fig. 4, les différentes entailles 5'a ont une paroi commune tournée vers I'extérieur, c'est-à-dire à l'opposé du fond 3, et ce sont les parois opposes qui se trouvent décalées axialement les unes par rapport aux autres le long de la périphérie de la came 5'. Le fonctionnement du dispositif est identique à celui décrit en référence à la forme de réalisation suivant fig. 1 à 3, en ce sens que la came 5' et le fond 3 sont immobilisés axialement, à l'encontre de la poussée exercée par la viande lors du remplissage de l'empreinte, par portée du levier 8 contre la paroi la plus intérieure de ladite came (voir fig. 5). Toutefois, lorsque le tiroir 1 a été déplacé longitudinalement pour I'extraction, il suffit à I'opérateur d'exercer une pression axiale sur la came 5' (fig. 6) pour repousser complètement le fond 3 et expulser de la sorte le bifteck entièrement hors de l'empreinte. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précede n'a été donnee qu'a titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. On comprend notamment que l'invention est susceptible d'être mise en oeuvre en combinaison avec les dispositifs dans lesquels la pièce mobile est formée, non plus par un tiroir à déplacement alternatif comme on l'a supposé ci-avant, mais par un disque tournant creusé d'une ou de plusieurs empreintes. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour la confection semi-automatique de biftecks reconstitués à partir de viande hachée, du genre comprenant une pièce mobile associée à un hache-viande et creusée d'une empreinte propre à venir se disposer en vis-à-vis du débouché de celui-ci, caractérisé en ce que l'empreinte est formée par une ouverture (lc) pratiquée dans la pièce mobile (1) et par un fond réglable (3) dont la retenue axiale est assurée par une came (3) susceptible d'affecter au moins deux positions différentes par rapport à l'empreinte et de conférer ainsi audit fond un nombre égal de positions axiales différentes. 2. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la came (5) est montée à rotation sur la face du fond réglable (3) opposée à celle tournée en direction du débouché (2b) du hache-viande (2), et coopère avec un levier escamotable de verrouillage (8) porté par la piece mobile (1), lequel levier (8) est susceptible d'être sélectivement engagé dans l'une d'au moins deux entailles transversales (Sa) ménagées dans ladite came à des positions axialement et angulairement décalées les unes par rapport aux autres. 3. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'entre le fond réglable (3) et la came (5) sont interposés des moyens élastiques (6) qui permettent audit fond de reculer sous l'effet de la pression exercée par la viande hachée qui emplit l'empreinte de moulage, en assurant de la sorte une meilleure cohésion du bifteck confectionné. 4. Dispositif suivant les revendications 2 et 3 envisagées en combinaison, caractérisé en ce que le montage de la came (5) sur le fond réglable (3) est opéré à l'aide d'une vis axiale (4) à tête débordante (4a), sur laquelle est engagé un ressort (6) disposé entre le fond et la came précités. 5. Dispositif suivant la revendication 4, caracterise en ce qutà la position de repos la tete débordante (4a) est entièrement logée dans une creusure axiale de la came (5), de façon à se projeter en dehors de ladite creusure lorsque la vis (4) recule moyennant compression du ressort (6) sous l'effet de la pression de la viande, cette projection avertissant I'opérateur que l'empreinte est complètement remplie. 6. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 2 à 5, caractérisé en ce que les entailles transversales (Sa) de la came (5) présentent une largeur bien supérieure à ltépaisseur du levier (8), de façon à ce qu'après remplissage de l'empreinte et déplacement de la pièce mobile (1) jusqu'à la position d'extraction, ladite came puisse etre repoussée axialement avec le fond réglable (3) pour assurer l'expulsion de bifteck hors de ladite empreinte.