Brevet FR2564720A1 — publié le 19851129

DESCRIPTION La présente invention concerne un dispositif permettant la mise en place, l'immersion pour cuisson, le relevage et l'égouttage des croquettes de poisson surgelées panées. La cuisson traditionnelle des croquettes de poisson s'effectuait par un lâcher manuel des croquettes dans l'huile bouillante, d'où un risque de brûlure par projection d'huile, une cuisson irrégulière, du fait qu'il est impossible de prélever les croquettes introduites en premier, une faible productivité, du fait du remplissage de la friteuse dans un ordre anarchique, une présentation médiocre du fait du décollage de la chapelure lors de la récupération par l'araignée. Le dispositif, selon l'invention permet de remédier à ces multiples inconvénients. Il permet le rangement en lignes et en colonnes d'un nombre élevé de croquettes mises sur la tranche. L'immersion se fait à l'aide des anses dans un bac à friture, à une vitesse contrôlée évitant le phénomène d'éclaboussures, et permettant un temps de cuisson identique pour toutes les croquettes. Les anses permettent également un relevage rapide de l'ensemble qui se fixe sur le bord de la friteuse grâce à ses crochets de fixation. L'enlèvement du fond amovible libère les croquettes dans le panier de fond et permet l'égouttage. La reprise des croquettes à l'aide d'une spatule se trouve facilitée du fait de la conservation de leur rangement initial, et évite le décollement de la chapelure. Le temps passé de la préparation à la présentation est divisé par deux. L'invention doit 8trie réalisée en rond d'acier inoxydable soudé. La figure 1 représente le dispositif selon l'invention dénommé "fond amovible". La figure 2 représente le dispositif selon l'invention dénommé "panier de fond". Le dispositif représenté sur la figure i comporte 2 grilles de sustentation superposées (8) faites en rond dtinox de 2 millimètres de diamètre, disposées en nord-sud, soit parallèles aux poignées (10). Chacun des fils constituant la grille est séparé de son voisin d'une distance permettant le pincement léger d'une croquette de poisson plongée dans l'huile de friture, et permettant lors de l'égouttage la rétraction des croquettes de poisson, donc la libération automatique dans le panier de fond (fig. 2). Le maintien de 11 écartement des 2 grilles est réalisé par la soudure de plots (9) de 30 millimètres de longueur pour 5 millimètres de diamètre. Deux anses permettent la préhension du "fond amovible" ; ces 2 anses sont indiquées par (10). Ce fond amovible repose sur le panier de fond par l'intermédiaire de 2 supports (7). Anses et supports sont en rond d'inox de 5 millimètres de diamètre. Le panier de fond est constitué d'une grille en ronds d'inox (1) de 2 millimètres de diamètre, espacés de 25 millimètres environ et disposés en est-ouest, soit perpendiculairement aux poignées (5). Cette grille est maintenue rigide par des barres de renfort (2) soudées de 5 millimètres de diamètre. Une rembarde (3) en rond d'inox de 5 millimètres de diamètre reliée à la grille par des supports (4) en inox de 80 millimètres de long et 5 millimètres de diamètre donne la forme du contenant et en assure la rigidité. En est-ouest se soudent 2 poignées (5) en inox de 5 millimètres de diamètre, présentant un décroehement (11) permettant le passage de la main pour soulever le fond amovible précédemment décrit. Sur l'une des 2 autres faces sont soudés des crochets de fixation (6) en inox de 5 millimètres de diamètre permettant l'accrocbage du panier de fond. Le dispositif, selon l'invention, est particulièrement destiné à la cuisson des croquettes de poisson surgelées panées. REVENDICATIONS 1) Dispositif pour positionner, cuire, relever et égoutter des croquettes de poisson surgelées panées, caractérisé en ce qu'il comporte un panier de fond (fig. 2) constitué d'une grille (2) renforcée par des barres (2) sur le pourtour de laquelle est soudée une rembarde (3) reliée à la grille par des supports (4). Des anses (5) en permettent la préhension et des crochets'(6) la fixation. Ce panier contient un fond amovible (fig. 1) constitué de 2 grilles (8) maintenues écartées par des renforts (9) et se positionnant dans le panier sur un support (7). Des anses (10) permettent le relevage, le passage des mains étant assuré par la forme particulière des anses du panier de fond (11) (fig. 2). 2) Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé par un appareil en 2 parties (fig. 1 et fig. 2) 3) Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé par l'écartement des ronds d'inox formant les grilles à la dimension de l'épaisseur d'une croquette de poisson. 4) Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé par la disposition des grilles des 2 parties qui, lorsqu'elles sont embossées forment des mailles carrées. 5) Dispositif, selon la revendication 1, caractérisé par la forme des poignées du panier de fond. 6) Dispositif, selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est réalisé en une matière conforme aux règlements régentant les matériaux alimentaires.