Brevet FR2562213A1 — publié le 19851004

L'invention a trait à un appareil de cuisson combiné gril-four à foyer unique composé, d'une part, d'une enceinte pour griller certains produits alimentaires et, d'autre part, d'une enceinte pour la cuisson d'autres produits alimentaires, cet appareil étant alimenté en bois ou en charbon de bois introduitsdans le foyer unique. On connaît déjà des appareils de cuisson utilisés notamment pour le loisir et/ou pour la restauration comportant une enceinte pour griller certains produits alimentaires tels que viandes, volailles et autres et une seconde enceinte pour la cuisson d'autres produits alimentaires téfles que tartes aux fruits. Ces appareils de cuisson présentent un foyer unique alimenté en bois ou en charbon de bois. Cependant, pour griller de la viande, des volailles ou autres produits alimentaires analogues, il est nécessaire de disposer d'une braise très intense pour obtenir une température relativement élevée à l'intérieur de l'appareil, cette température étant de l'ordre de trois cents à quatre cents degrés Celsius, alors que pour la cuisson des tartes aux fruits la température doit astre nettement plus basse et il est souhaitable qu'elle ne dépasse pas deux cent quarante degrés Celsius.Les deux manières d'utilisation de l'appareil de cuisson étant réalisées souvent simultanément dans le même appareil, il est certain qu1il y a une incompatibilIté entre, d1une part une température élevée pour griller la viande, les volailles et autres et, d'autre part, une température plus basse pour la cuisson des tartes car, ou bien, si la température est trop basse, la viande est insuffisamment gril- lée, ou bien, si la telapérature est trop élevée, les tartes sont brbîées. La presente invention a pour but de remédier à ces incouvénients et se propose de fournir à l?utilisa.eur des yens de u,atrîser la tewpérature de enceinte du four pour la cuisson des produits alimentaires du genre tartes, pizzas, tartes flambées ou galettes de pain arabe lors d'une utilisation intensive du gril pour griller les viandes, volailles ou autres produits alimentaires analogues. A cet effet, l'invention concerne un appareil de cuisson combiné gril- four à foyer unique composé, d'une part, d'une enceinte pour griller certains produits alimentaires et, d'autre part, d'une enceinte pour la cuisson d'autres produits alimentaires, cet appareil étant alimenté en bois ou en charbon de bois introduits dans le foyer unique, caractérisé en ce que l'enceinte four, disposée au dessus de l'enceinte gril et chauffée indirectement par les gaz de combustion émis par le foyer unique chauffant directement par rayonnement l'enceinte gril, comporte des moyens de régulation de chaleur maintenant l'enceinte four à une température donnée. Les avantages de la présente invention résident essentiellement en ce qu'il est possible d'utiliser simultanément enceinte gril dans laquelle la température est relativement élevée de l'ordre de trois à quatre cents degrés Celsius et l'enceinte four dans laquelle la température atteinte n'est que de tordre de deux cent quarante degrés Celisus. Ainsi, l'utilisateur peut simultanément griller de la viande et cuire des tartes aux fruits. L'invention sera bien comprise en se référant à la description suivante faite à titre d'exemple non limitatif et au dessin ci-annexé dans lequel : - la figure 1 est une vue extérieure et en élévation de l'appareil de cuisson combiné gril-four à foyer unique conforme à l'invention. - la figure 2 est une vue en coupe selon ligne de coupe II-II de la figure 1. - la figure 3 est une vue en plan et en coupe selon ligne de coupe III-III de la figure 2. - la figure 4 est une vue en plan et en coupe selon ligne de coupe IV-IV de la figure 2. On se réfère aux différentes figures. L'appareil de cuisson 1 comporte avantageusement un corps cylindrique 2 reposant sur un socle 3 pourvu dtune embase 4 et surmonté d'un chapeau tronconique 5 traversé par une cheminée 6 dont l'extrémité supérieure 7 est coiffée par un chapeau 8. L'étanchéité entre la cheminée 6 et le chant supérieur 9 du chapeau tronconique 5 est assurée par une bavette 10 solidaire de la cheminée 6 et coiffant ledit chant supérieur 9. La couverture ainsi conçue permet non seulement une utilisation de l'appareil de cuisson 1 à l'exté- rieur mais celui-ci peint être constamment laissé à l'extérieur, sans craindre de dommages dûs aux intempéries.Cet appareil de cuisson 1 est alimenté soit en bois, soit en charbon de bois, et la place disponible 11 entre l'embase 4 et le socle 3 peut servir d'emplacement pour le stockage d'une réserve de combustible 12. Bien entendu, le corps 2 peut avoir une section carrée, rectangulaire ou de forme quelconque. Le corps cylindrique 2 comporte une enceinte principale 13 délimitée par une virole interne 14, un fond principal 15 et un plafond principal 16. Cette enceinte principale 13 est entourée par une enveloppe extérieure 17 formée d'une virole extérieure 18 concentrique à la virole interne 14, d'un fond extérieur 19 parallèle ou fond principal 15 et d'un plafond extérieur 20 parallèle au plafond principal 16. On dispose entre l'enceinte principa le 15 et l'enveloppe extérieure 17 un matériau isolant 21. On réalise à travers le plafond principal 16 et le plafond extérieur 19 un orifice 22 dans lequel débouche l'extrémité inférieure 23 de la cheminée 6, ce qui permet l'évacuation des gaz de combustion 24. La cheminée 6 peut être une cheminée droite telle que représentée dans les figures 1 et 2 mais, bien entendu, elle peut être remplacée par un coude orientable permettant de raccorder l'appareil de cuisson 1 à une cheminée à l'extérieur ou à l'intérieur d'un local. L'enceinte principale 13 est divisée en une enceinte inférieure 25 constituant l'enceinte gril pour griller les produits alimentaires tels que viandes, volailles et analogues et en une enceinte supérieure 26 constituant l'enceinte four pour la cuisson des tartes ou autres produits analogues. L'enceinte inférieure 25 comporte une bouche d'entrée 27 permettant d'accéder au foyer 28. Celui-ci comporte une dalle réfractaire 29 disposée sur le fond principal 15 et le feu 30 brûle sur ladite dalle réfractaire 29. A une certaine hauteur par rapport à la dalle réfractaire 29 sont disposées des paires de glissières composées de deux glissières parallèles inférieures 31, 32 et deux glissières parallèles supérieures 33, 34. Ces glissières 31 à 34 sont maintenues par des pieds 35, 36 et 37, 38 entre lesquelles est placée la dalle réfractaire 29. Ainsi, on obtient deux étages 39, 40 pour une grille 41 pour les grillades 42. Bien entendu, le nombre détages n'est pas limité à deux mais il peut être quelconque. Ceci permet de distancer à volonté les grillades 42 des braises en fonction de l'importance de ces dernières et de la nature des grillades 42.La dalle réfractaire 29 est très appropriée pour la réverbération des braises pour la fonction gril de l'appareil de cuisson 1, mais elle peut également être remplacée par une grille de combustion, non représentée, et comportant un cendrier avec une amenée de l'air comburant. La bouche d'entrée 27 de l'enceinte inférieure 25 est obturée par une porte 43. Celle-ci est inclinée par rapport au plan vertical et peut pivoter autour d'un axe d'articulation 44 maintenu par des gonds 45 solidaires d'une des faces externes 46 de la bouche d'entrée 27. Dans cette porte 43, pourvue d'une poignée de manoeuvre-47, sont pratiqués une pluralité d'orifices 48, 49 permettant l'entrée de l'air comburant. Avantageusement, ces orifices 48, 49 sont disposés concentriquement à un moyeu taraudé 50 dans lequel se déplace une tige filetée 51 solidaire de la face arrière 52 d'un disque obturateur 53 manipulé par une poignée de commande 54. En rapprochant plus ou moins la face arrière 52 du disque obturateur 53 des orifices 48, 49, on règle l'arrivée de l'air comburant. L'enceinte principale 13 comporte également l'enceinte supérieure 26 pour la cuisson de tartes 55, 56 ou autres produits analogues. Cette enceinte supérieure 26 est constituée par une virole 57 concentrique à la virole interne 14. Ainsi, on obtient un espace circulaire 58 pour l'évacuation des gaz de combustion. A sa partie inférieure, l'enceinte supérieure 26 comporte un fond 59 garni d'une dalle de cuisson 60 et un plafond 61 disposé parallèlement au plafond principal 16. Ainsi, l'espace circulaire 58 par l'évacuation des gaz de combustion est prolongé par un canal d'évacuation 62 reliant l'espace circulaire 58 à l'extrémité inférieure 23 de la cheminée 6. A l'avant, cette enceinte supérieure 26 présente une bouche de cuisson 63 obturée par une porte d'enfournement 64.Celle-ci est également inclinée par rapport au plan vertical et peut pivoter autour d'un axe d'articulation 65 maintenu par des gonds 66 solidaires d'une des parois externes 67 de la bouche de cuisson 63. Le fond 59 de l'enceinte supérieure 26 est-essentiellement chauffé par le rayonnement du foyer alors que la virole 57 et le plafond 61 sont chauffés par les gaz de combustion montant à travers l'espace circulaire 58 et le canal d'évacuation 62. Ces gaz de combustion se centralisent et s'échappent à travers la cheminée 6. En raison de l'inclinaison conférée aux portes 43 et 64, ces dernières ont tendance à s'appliquer sur les ouvertures 68, 69 de la bouche d'entrée 27 et de la bouche de cuisson 63. Conformément à l'invention, l'appareil de cuisson 1 comporte des moyens de régulation de chaleur limitant notamment la surchauffe de l'enceinte supérieure 26 par rapport à l'enceinte inférieure 25. Ces moyens de régulation permettent la mise en mouvement d'un flux d'air frais à travers l'intérieur 70 de l'enceinte supérieure 26. Ces moyens de régulation consistent en un loquet 71 disposé de l'autre côté 72 de la porte d'enfournement 64 par rapport au plan médian 73 et située par exemple au coin supérieur 74 de ladite porte d'enfournement 64. Ce loquet 71 est manipulé par une poignée tournante 75 permettant également l'ouverture de la porte d'enfournement 64. Cette poignée tournante 75 est reliée au loquet par une tige de manoeuvre 76 traversant une douille 77.Cette douille 77 est disposée entre la face arrière 78 de la porte d'enfournement 64 et la face avant 79 du loquet 71. Si l'on désire que la porte d'enfournement 64 reste légèrement entr'ouverte, on tourne la poignée 75 et on confère au loquet 71 une position horizontale telle que représentée dans la figure 3. Ce loquet 71 prend appui contre le chant 80 de la bouche de cuisson 63. En raison de la douille 77, on obtient un espace libre 81 entre le chant 80 de la bouche de cuisson 63 et la face arrière 78 de la porte d'enfournement 64 à travers lequel rentre leflux d'air frais 82. Quand on désire fermer complètement la porte d'enfournement 64, on confère au loquet 71 une position verticale. L'application de la fermeture de la porte d'enfournement 64 s'effectue par l'application de son propre poids. Par ailleurs, les moyens de régulation de chaleur comportent un orifice 83 réalisé dans le plafond 61 de l'enceinte supérieure 26. On dispose sur le dessus 84 dudit plafond 61 une paire de glissières parallèles 85, 86 servant de chemin de guidage à un obturateur 87 faisant office de registre pour doser l'ouverture de l'orifice 83 et, par voie de conséquence, de régler l'é- vacuation du flux d'air frais 82 en provenance de la porte d'enfournement 64 et ayant traversé l'enceinte supérieure 26 en la refroidissant. L'obtura- teur 87 est actionné par l'intermédiaire d'une tringle de commande 88 débouchant vers la partie avant de l'appareil de cuisson 1 manipulée par une poignée de manoeuvre 89.Cet orifice 83 débouche dans une conduite coudée 90 dont la partie verticale 91 conduit le flux d'air frais 82 de l'enceinte supérieure 26 dans la direction de la cheminée 6. Au point 92 cet air frais 82 se mélange avec les gaz de cGmbllstion 249 la dépression régnant dans la cheminée chaude 6 étant l'élément moteur de la circulation de l'air frais 82. Pour connaltre la ter(-ratuiu régnant dans 1 1enceinte supérieure 1, lWap- pareil de cuisson 1 comporte un thermomètre 93. Le repère 94 sur la figure 2 schématise la localisation de la partie sensible du thermomètre 93. Bien que l'invention ait été décrite à propos dune -G-fEe de réalisation particulière, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement limitée et qu'on peut y apporter diverses modifications de formes, de matériaux et de combinaisons de ces divers éléments, sans pour cela s'éloigner du cadre et de l'esprit de l'invention. Revendications 1. Appareil de cuisson combiné gril-four à foyer unique composé, d'une part, d'une enceinte pour griller certains produits alimentaires et, d'autre part, d'une enceinte pour la cuisson d'autres produits alimentaires, cet appareil étant alimenté en bois ou en charbon de bois introduits dans le foyer unique, caractérisé en ce que l'enceinte four (26), disposée audessus de l'enceinte gril (25) et chauffée indirectement par les gaz de combustion émis par le foyer unique (28) chauffant directement par rayonnement l'enceinte gril (25), comporte des moyens de régulation de chaleur (71) maintenant 11 enceinte four (26) à une température donnée. 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens de régulation de chaleur maintenant l'enceinte four (26) à une température donnée sont un loquet (71) coopérant avec le chant (80) d'une bouche de cuisson (63) de l'enceinte four (26) pour maintenir une porte d'enfournement (64 ) à une certaine distance de l'ouverture (68) de ladite bouche de cuisson (63). 3. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de régulation de chaleur sont une douille (77) disposée entre la face arrière (78) de la porte d'enfournement (64) et la face avant (79) du loquet (71), cette douille (77) étant traversée par une tige de manoeuvre (76) reliant le loquet (71) à une poignée tournante. 4. Appareil de cuisson selon les revendications1et2caractérisé en ce que le loquet (71) comporte une position active permettant l'introduction d'un flux d'air frais à travers un espace vide (81) situé entre la porte d'enfournement (64) et la bouche de cuisson (63) dans l'enceinte four (26) et une position effacée coupant rapport du flux d'air frais. 5. Appareil de cuisson selon les revendications 2 et 4, caractérisé en ce que la porte d'enfournement (64) comporte une inclinaison par rapport au plan vertical telle quten cas d'effacement du loquet (71), la porte d'enfournement (64) s'applique contre l'ouverture (68) de la bouche de cuisson (63). 6. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enceinte four (26) comporte une virole (57) concentrique à une virole interne (14) de l'enceinte principale (13) de l'appareil de cuisson (1), cette virole (57) étant obturée par le haut par un plafond (61) et par le bas par un fond (59). 7. Appareil de cuisson selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comporte un espace circulaire (58) si tué entre la virole (57) et la virole interne (14) pour la circulation des gaz de combustion chauffant l'encein- te four (26). 8. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de régulation de chaleur sont un orifice(83) réalisé dans le plafond (61) obturé plus ou moins par un obturateur (87) faisant office de registre. 9. Appareil de cuisson selon la revendication 8, caractérisé en ce que le dessus (84) comporte une paire de glissières parallèles (85, 86) servant de chemins de guidage à l'obturateur (87) actionné par une tringle de commande (88) débouchant vers la partie avant de l'appareil de cuisson (1). 10. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérise en ce que les moyens de régulation de chaleur sont une conduite coudée (90) reliée à l'orifice (83) et présentant une partie verticale (91) débouchant dans une cheminée (6). 11. Appareil de cuisson selon la revendication 10, caractérisé en ce qu'il comporte une cheminée (6) dans laquelle débouche le flux d'air frais (82) ayant traversé l'enceinte four (26) et les gaz de combustion en provenance de l'enceinte gril (25). 12. Appareil de cuisson selon les revendications 1Q et 11, caractérisé en ce qu'il comporte un élément moteur de la circulation du flux d'air frais (82) constitué par la dépression régnant dans la cheminée (6) chauffée par les gaz de combustion. 13. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte un corps (2) formant une enceinte principale (13) dans laquelle sont logées l'enceinte gril (25) et de 1 1enceinte four (26). 14. Appareil de cuisson selon la revendication 13, caractérisé en ce que l'enceinte principale (13) comporte une virole interne (14), un fond principal (15), un plafond principal (16) et une enveloppe extérieure (17) composée d'une virole extérieure (18) concentrique à la virole interne (14), d'un fond extérieur (19) parallèle au fond principal (15) et d'un plafond extérieur (20) parallèle au plafond principal (16), un matériau isolant (21) étant disposé entre l'enceinte principale (13) et l'enveloppe extérieure (17). 15. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte un corps cylindrique (2) renfermant l'enceinte gril (25) et l'enceinte four (26), un socle (3) servant au stockage d'une réserve de combustion (12) et pourvu d'une embase (4), un chapeau tronconique (5) dont le chant supérieur (9) est pourvu d'une bavette d'étanchéité (10) et une cheminée (6) dont l'extrémité supérieure (7) est coiffée par un chapeau (8).