Brevet FR2571936A1 — publié le 19860425

DISPOSITIF POUR L'ENROBAGE DE PRODUITS DU GENRE GRIOTTE La présente invention se rapporte à un dispositif pour l'enrobage de produits du genre griotte. Par cette dernière expression, on entend désigner les divers fruits à queue suceptibles d'être revêtus d'une matière d'enrobage pour en faire des articles de confiserie. On pourra citer à ce titre les griottes proprement dites, les cerises, les mirabelles, etc. On entend également désigner les fruits qui peuvent être enfilés sur des minces bâtonnets qui tiennent lieu de queue et qui sont eux aussi enrobés pour en faire des articles de confiserie. Citons à ce propos les fraises. Dans la fabrication traditionnelle des griottes en confiserie, on pose les griottes sur un marbre après que celles-ci aient été plongées dans la matière d'enrobage, par exemple dans du chocolat ; il s'ensuit que, à l'endroit où la griotte repose sur le marbre, l'épaisseur de chocolat est très réduite, voir nulle. On risque ainsi que des matières migrent de l'intérieur de la griotte vers l'extérieur, souvent plusieurs jours ou semaines après la fabrication, endommageant les boites et les griottes placées à proximité. Enfin, même si on veut minimiser ces inconvénients, il se produit un plat où la griotte est posée sur le marbre et l'effet esthétique est des plus disgracieux. L'invention a précisément pour objet de remédier à ces défauts, tout en permettant la fabrication de griottes ou produits similaires par rangées de plusieurs à la fois. Le dispositif selon l'invention se caractérise donc en ce qu'il comprend une plaque comportant une rangée d' alvéoles où sont disposées, queues en l'air, les griottes à enrober, ainsi qu'un châssis pouvant se positionner au dessus de la plaque et supportant es moyens de préhension pour saisir la rangée de griottes par la queue et les retirer des alvéoles. Ces moyens de préhension permettent de déplacer les griottes vers un poste d'immersion dans la matière d'enrobage, puis vers un poste de sèchage, tout en les maintenant suspendues. Comme matières d'enrobage, on peut citer le sucre, le chocolat, les glaces royales, les pâtes à glacer, les fondants, etc. Le dispositif peut être utilisé d'ailleurs pour un double enrobage, étant mis en oeuvre par exemple pour revêtir les griottes d'une couche de sucre, puis revêtir les griottes enrobées de sucre dlune couche de chocolat. Dans une première forme d'exécution, les moyens de préhension permettent la saisie de la rangée de griottes lorsqu'ils sont en position écartée ou "ouverte", leur actionnement en position rapprochée ou "fermée" libérant la rangée de griottes. Dans une deuxième forme d'exécution au contraire, c'est dans la position rapprochée ou "fermée" que les griottes peuvent être saisies, la position de repos écartée ou "ouverte" libérant celles-ci. Avantageusement, les moyens de préhension comportent au moins un ressort de rappel et deux barres de serrage fixées perpendiculairement sur deux paires de bras croisés disposés systématiquement par rapport à la rangée d'alvéoles. Les paires de bras sont articulées chacune autour d'axes pouvant se mouvoir chacun dans deux lumières opposées verticales ménagées dans le châssis et sont solidaires à leur extrémité supérieure de deux axes, un pour chaque rangée de bras,guidés par deux lumières horizontales opposées ménagées dans le châssis et communes chacune aux deux axes. En variante, les moyens de préhension consistent en une rangée de pinces en nombre égal au nombre des alvéoles et comportant chacune un ressort de rappel et deux bras croisés disposés symétriquement par rapport à la rangée d'alvéoles. Ces bras sont articulés les uns autour des autres sur un axe commun pouvant se mouvoir dans deux lumières opposées verticales ménagées dans le châssis. Ces bras sont solidaires à leur extrémité supérieure, de deux axes, un pour chaque rangées de bras, guidés par deux lumières horizontales opposées ménagées dans le châssis et communes chacune aux deux axes. Les axes reliant les extrémités supérieures des bras peuvent faire office de poignées, ces poignées permettant de maintenir les pinces en position serrée par clipsage, ou l'inverse. Le châssis peut être muni de pieds réglables en hauteur pour permettre de régler la hauteur oW les queues des griottes sont saisies. Ceci permet d'effectuer la prise à une distance choisie par l'utilisateur et donc de saisir dans les meilleures conditions des griottes de diamètre très différent. En outre, les pieds peuvent permettre de positionner automatiquement le châssis sur la plaque. En posant le châssis au dessus d'un marbre, on laisse ainsi pendre les griottes enrobées jusqu'd ce que l'extérieur durcisse, à distance du marbre. Avantageusement la plaque est munie elle aussi de pieds réglables en hauteur, ce qui permet de régler la distance griottes enrobées/marbre, comme cela sera expliqué en détails plus loin. Un autre avantage encore est de permettre d'immerger les griottes en position suspendue. Ceci leur évite de toucher le fond du bac d'immersion, ce qui pourrait conduire à des défauts d'enrobage. L'invention sera mieux comprise en référence au dessin annexé, donné à titre d'exemple. Dans ce dessin - la figure 1 est une vue de côté du dispositif selon l'invention, où c'est le rapprochement des bras qui permet la saisie des griottes, - la figure 2 en est une vue correspondante de dessus, en position ouverte, la partie droite ayant été tronquée des poignées pour mieux montrer les barres de serrage. Tel que représenté au dessin, le dispositif comprend une plaque 1 munie d'alvéoles 2 dans lesquelles sont disposées, queues en l'air, les griottes 3 à enrober. Un châssis 4 se positionne au dessus de la plaque 1 et supporte les moyens de préhension 5, en l'occurrence des barres de serrage 57, pour saisir la rangée de griottes 3 par la queue. La plaque 1 est munie de pieds 100 réglables en hauteur, par exemple par vissage. En d'autres termes, la plaque 1 voit sa hauteur réglable par coulissement autour de ses pieds 100. Ces barres de serrage 57 sont fixées perpendiculairement sur deux paires de bras 51, 52 croisés disposés symétriquement par rapport à la rangée d'alvéoles 2. Ces paires de bras 51, 52 sont articulées chacune autqur d'axes 54 pouvant se mouvoir chacun dans deux lumières 6 opposées, verticales et à axe commun, ménactée dans le châssis 4. Autour de chacun des axes 54 est placé un ressort de rappel 53 maintenant les barres de serrage 57 écartées l'une de l'autre. A leur extrémité supérieure, ces bras 51, 52 sont solidarisés par deux axes 55, 56, deux à deux. Ces deux axes 55, 56 sont guidés par deux lumières 7 horizontales opposées ménagées dans le châssis 4. Ces deux lumières 7 sont communes chacune aux deux axes 55, 56. Cette disposition quant à l'articulation et aux lumières, à l'équerre, permet aux barres de serrage 57 de travailler symétriquement par rapport au plan médiant, c 'est-à-dire par rapport aux alvéoles 2. Les axes 55, 56 reliant les extrémités supérieures des bras 51, 52 servent de poignée qui permettent de saisir le châssis et de le transporter, ainsi que de maintenir les pinces en position serrée au moyen d'un clips 8. Le châssis 4 est muni de pieds 9 réglables en hauteur et prenant place dans une chambre 90, de façon à régler la hauteur de saisie des griottes, selon leur grosseur. En Outre, ces pieds 9 permettent ae positionnèr automatiquement le châssis 4 sur la plaque 1, qui est elle-même munie d'un organe de positionnement correspondant. Pour l'enrobage des griottes, on dispose. celles-ci dans les alvéoles 2, en une rangée. On amène ensuite le châssis au dessus des griottes plaçant les pieds 9 sur la plaque 1, aux emplacements désignés, puis on saisit les poignées 55, 56 et on les serre dans la main. Ce faisant, on atteint la position représentée en trait mixte sur la figure 1, où les axes 55, 56 se sont dépla cés l'un vers l'autre dans la lumière 7, tandis que 1' axe central 54 est descendu dans sa lumière 6. Les barres de serrage 57 se sont donc déplacées verticalement et se sont serrées pour venir saisir les griottes 3 par la queue. On rabat alors le clips 8 sur les poignées, de fa çon à les tenir serrées et, toujours par ces poignées, on soulève le châssis pour le déplacer et venir par exemple l'immerger dans un bac contenant la matière d' enrobage, du chocolat par exemple. Après un temps donné, en fonction de la matière d'enrobage, de sa température et de sa visquosité, on ressort le châssis 4 à l'aide des poignées, puis on le place sur un marbre, où les griottes 3 restent suspendues, permettant à la matière d'enrobage de sècher uniformément et sans faire de plat. Une fois cette opération terminée, on retire le clips 8, ce qui libère les poignées et écarte les barres de serrage 57, libérant les griottes enrobées. Le dispositif peut être utilisé pour une nouvelle opération. En variante non représentée au dessin, la fonction des barres de serrage 57 est tenue par une rangée de pinces constituées, comme précédemment et pour chacune d'entre elle, de deux bras croisés articulés autour d' un axe commun. C'est cet axe commun qui vient se déplacer verticalement dans les deux lumières opposées. Les pieds 100 de la plaque 1 sont réglables en hauteur de façon à permettre de régler la distance griottes enrobées/marbre. Soit en effet, en référence à nouveau à la figure 1, la trace du plan horizontal tangeant au fond des al véoles 2 de la plaque 1. Soit y la trace du plan horizontal passant par l'extrémité des pieds 9 du châssis 4 lorsque celui-ci est en position de préhension sur la plaque 1. La distance h entre les plans A et y va pouvoir être ajustée en vissant ou dévissant les pieds 100 de la plaque 1. En effet, quand on pose le châssis 4 sur le marbre une fois les griottes enrobées 3, le dessus du marbre est un plan horizontal de trace y, tandis que le dessous des griottes 3 sont eux tangeants à un plan horizontal de trace A. La distance des griottes enrobées 3 au marbre est donc bien h. Il en résulte que c'est le réglage des pieds 100 de la plaque 1 et lui seul qui permet de faire varier h, par exemple entre 0,1 et 10 mm. Soit a la trace du plan passant par les barres de serrage 57 lorsqu'elles sont en position serrée l'une contre l'autre et h' la distance entre les plans A et a. En réglant la hauteur des pieds 9 du châssis 4, on règle en fait la hauteur h" = h + h', h'' étant la distance entre les plans y et a. Le réglage des pieds 9 a donc pour effet d'ajuster la hauteur de saisie des griottes 3, en fonction de leur caractéristique, pour une hauteur h griottes enrobées 3/marbre donnée. En variante non illustrée, les pieds 100 de la plaque 1 sont fixes. Dans ce cas, la chambre 90 est garnie d'un ressort travaillant à l'encontre de l'enfoncement télescopique des pieds 9 dans cette chambre 90. Lors de la saisie des griottes 3, on appuie verticalement de haut en bas sur le châssis 4 pour enfoncer les pieds -9 de la hauteur h dans la chambre 90. Ce faisant, on raccourcit la hauteur du châssis 4 de h. Quand le châssis 4 est libéré et posé sur le marbre, ses pieds 9 reviennent sous l'action du ressort à leur hauteur initiale, restituant la hauteur h entre les griottes 3 enrobées et suspendues et le marbre. Pour des raisons de commodités, l'invention a été décrite en relation avec l'enrobage de griottes, mais il est bien évident que le dispositif peut être utilisé pour tous produits analogues ayant une queue, naturelle ou artificielle. REVENDICATIONS 1. Dispositif pour l'enrobage de produits du genre griotte, caractérisé en ce qu'il comprend une plaque (1) comportant une rangée d'alvéoles (2) où sont dis posées, queues en l'air, les griottes (3) à enrober, ainsi qu'un châssis (4) pouvant se positionner au des sus de la plaque (1) comportant des moyens de préhen sion (5) pour saisir la rangée de griottes (3) par la queue et les retirer des alvéoles, ces moyens de pré hension permettant de déplacer les griottes (3) vers un poste d'immersion dans la matière d'enrobage, puis vers un poste de sèchage, tout en les maintenant suspendues. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de préhension permettent la saisie des griottes (3) lorsqu'ils sont en position écartée, leur actionnement en position rapprochée libérant les griottes (3). 3. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de préhension permettent la saisie des griottes (3) lorsqu'ils sont en position rapprochée, leur actionnement en position écartée libérant les griot tes (3). 4 Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de préhension comportent au moins un ressort de rappel (53) et en deux barres (57) de serrage fixées perpendiculairement sur deux paires de bras (51,52) croisés disposés systématiquement par rapport à la rangée d'alvéoles (2), ces paires de bras (51,52) étant articulés chacune autour d'axes (54) pou vant se mouvoir chacun dans deux lumières opposées (6) verticales ménagées dans le châssis (4) et étant solidaires à leur extrémité supérieure de deux axes (55,56), un pour chaque rangée de bras (51,52), gui dés par deux lumières (7) horizontales opposées ména gées dans le châssis (4) et communes chacune aux deux axes (55,56). 5. Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens de préhension consistent en une rangée de pinces en nombre égal au nombre des alvéoles et comportent chacune un ressort de rappel et deux bras croisés disposés symétriquement par rapport à la rangée d'alvéoles, ces bras étant articulés les uns autour des autres sur un axe commun pouvant se mouvoir dans deux lumières opposées verticales ménagées dans le châs sis et étant solidaires à leur extrémité supérieure de deux axes, un pour chaque rangées de bras, guidés par deux lumières horizontales opposées ménagées dans le châssis et communes chacune aux deux bras. 6. Dispositif selon la revendication 4 ou 5, caractérisé en ce que les axes (55,56) reliant les extrémités su périeures des bras (51,52) font office de poignées. 7. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que les poignées permettent de maintenir les pin ces en position par clipsage (8). 8. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la hauteur h entre les griottes enrobées (3) et le marbre où est déposé le châssis (4) après enrobage est réglable. 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que les pieds (100) de la plaque (1) permettent le cou lissement de celle-ci de façon à permettre son réglage en hauteur. 10. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le châssis (4) est muni de pieds (9) réglables en hauteur pour permettre de régler la hauteur où les queues des griottes sont saisies. 11. Dispositif selon les revendications 8 et 10, carac térisé en ce que les pieds (9) du châssis (4) se règlent en hauteur en venant coulisser dans une chambre (90) munie d'un ressort, ce ressort travaillant à l'encontre de 1' enfoncement télescopique des pieds (9). 12. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce que les pieds (9) permettent le positionnement au tomatique du châssis (4) sur la plaque (1).