Brevet FR2561874A1 — publié le 19851004

L'invention est relative à un procédé et à un dispositif de cuisson et de conditionnement pour boulan6erie-pdtisserie dans lequel on fait passer les pâtes à cuire dans un four sur des chariots munis de plaques ou de grilles recouvertes de papier anti-adhésif, et iijtroduites dans des glissieres. Un coulait des procédés de cuisson dans lesquels les pâtes à cuire sont disposées sur une feuille de papier silicone antiadhésive, cette feuille étant placée sur une plaque métallique ou sur une grille. Un connait également des procédés de cuisson utilisant, pour supporter les pâtes un filet souple ou rigide revetu d'unvcrnis siliconé pour éviter que la ptte colle au support lors de la cuisson. L'inconvénient de ces dispositifs est qu'il faut reprendre apres cuisson chaque élément cuit pour le conditionner dans un sac , sur une braquette filmée, ou sur une grille pour la vente à l'unité. L'invention a pour objet d'éviter la manutention de chaque objet entre la cuisson et la vente du produit. A cet effet, le procédé de cuisson et de conditionnement pour boulangeriepâtisserie, dans lequel on fait passer les pâtes à cuire dans un four, sur des chariots de cuisson munis de glissières dans lesquelles on introduit des plaques ou des grilles recouvertes de papier anti-adhésif recevant la pâte, est caractérisé en ce qu'on utilise un seul moyen comme support de la putto pendant la cuisson et comme support du produit cuit dan;, l'emballage de conditionnement. Le moyen utilisé aura avantageusement des propriétés mécaniques telles que la présence d'une plaque ou d'une grille comme support sera superflue. Le dispositif solos l'invention est caractérisé en ce que les pâtes à cuire sont introduites dans le four sur un carton de cuisson Découvert d'un revêtement anti-adhdsif ayant des caractéristiques mécaniques telles qu'il peut être introduit directement dans les glissieres des chariots de cuisson sans nécessiter de plaque ou de grille support. La configuration du carton pourra être alvéolde ou gaufrée, d'une part pour augmenter Sa rigidité, et d'lutte part pour que la pate ne soit en contaet avec lui que par des lignes ou des points. L'avantage du-procédé selon l'invention est que, dès leur fabrication, les viennoiseries ou autres putes à cuire sont disposées directement sur les supports en carton spécial dans les mêmes conditions que , comme actullement, sur une plaque ou sur une grille. De plus, après cuisson, le carton support et le produit cuit pourront passer sahs contact manuel et sans manutention notable dans une machine a filmer d'un modèle courant . ji, comme c'est fréquemment le cas, plusieurs articles sont placés dans le même conditionnement, une ligne de plus faible résistance pourra être ménagée dans le carton afin de faeiliter sa pliure avant introduction dans le conditionnement. Ainsi ol Grignera en propreté, et en temps de manipulation . D'autre part le fait de ne pas avoir de plaque support correspond a une économie d'énergie appréciable, par suite d'un temps de cuisson et/ou d'une température de cuisson inférieurs. Aveu un tel mode d'emballage, le pril et le poids de chaque condi- tionnement peuvent être affichés sur le paquet terminé four réaliser le procédé selon l'invention, il est nécessaire que le carton utilisé coime support ait les caractéristiques suivantes: - rigidité mécanique suffisante à la température de 250 C. - propriétés anti-adnésives pour que le produit n'adhère pas trop après la cuisson, mais adhère suffisamment pour la manutention. - .Resspect des normes alimentaires en ce qui concerne les dégagements dus à l'humidité et à la température de cuisson. - Forure correspondant au matériel de fermentation, de cuisson et de conditionnement actuellement utilisés. Le carton support et le produit cuit passent directement, de manière automatique ou non, du chariot de cuisson dans une machine à conditionner qui entoure l'ensemble d'un film protecteur perforé ou non, selon le produit. Le film peut etre rétractable si nécessaire. L'application du procède est bien entendu valable pour tout produit alimentaire nécessitant une cuisson suivie d'un emballage. R E V E N D I C A T I O N S 1 - Procédé de cuisson et de conditionnement pour boulangerie-pâtisserie dans lequel on fait passer les pâtes à cuire sur un chariot de cuisson muni de glissières dans lesquelles on introduit des plaques ou des grilles recouvertes de papier anti- dhésif recevant la pâte, caractérisé en ce qu'on utilise un seul moyen comme support de la pâte pendant 1 cuisson et comme support du produit cuit dans l'emoallage de conditionnement. 2 - Procédé de cuisson et de conditionnement selon la Revendication 1 caracterisé en ce que le moyen utilisé comme support rend inutile la présence de plaque ou de grille. 5 - Dispositif de cuisson et de conditionnement selon l'une quelconque des revendications de procédé 1 ou 2, dans lequel les pâtes a cuire sont introduites dans le four sur un carton a cuire recouvert d' un revêtement anti-adhésif, caractérisé en ce que le dit carton a cuire a des propriétés eecaniques telles qu'il peut être introduit directement dans les glissières des chariots de cuisson sans nécessiter de plaques ou de grilles. 4 - Dlspositif selon la devendication 5, caractérisé en ce que le carton a cuire est réalisé en carton ondulé 5 - Dispositif selon Revendication 3 caractérlsé en ce que le carton a cuire est réalisé en carton alvéolé. 6 - Dispositif selon l'une quelconque des aevendications 3 à 5 caractérisé en ce que le carton a cuire présente une ligne de faille résistance permettant de le plier avant de l'introduire uns l'emballage de conditionnement