Brevet FR2573032A3 — publié le 19860516

FR 2573032 A3 19860516 FR 8516307 A 19851104 Dispositif perfectionné pour la cuisson de produits alimentaires en boîtes. La présente invention concerne un dispositif perfectionné pour la cuisson de produits alimentaires en boites. L'invention permet de réaliser automatiquement le chargement et le déchargement d'un cuiseur à poisson continu, ce dernier étant constitué par une enceinte fermée sur toutes ses faces et isolée thermiquement. Le dispositif selon l'invention comporte un module initial destiné au chargement automatique des récipients contenant le produit, un module intermédiaire destiné à la cuisson du produit au cours de son transport par une chaine sans fin le long d'un parcours en zig-zag, et un troisième module qui transfère les récipients avec leur contenu, un ruban de transport qui les évacue pour permettre leur fermeture et leur empaquetage ultérieurs. La caractéristique principale de l'invention consiste en ce que, dans le module de chargement, les grilles qui contiennent les récipients dépourvus de couvercle et qui contiennent le produit sont orientées de façon à ce que, durant le parcours des récipients dans le module de cuisson, leur partie ouverte se trouve à la partie inférieure pour favoriser l'élimination des graisses et des produits de condensation, le poisson s'appuyant directement sur les grilles, et les récipients revenant à leur position primitive dans le module de déchargement grâce à un dispositif de retournement. Les grilles réalisent un parcours en zig-zag à travers le module de cuisson, à partir de la zone inférieure du cuiseur dans laquelle la température est plus basse, et elles montent progressivement vers les zones de température plus élevée pour arriver à l'extrémité du module de cuisson et continuer leur parcours vers la zone de déchargement des récipients, de lavage desgrilleset de retour à la zone de chargement. Chacune des grilles est constituée par deux plaques verticales et parallèles qui sont reliées entre elles par un plateau situé à une hauteur intermédiaire, et par une autre surface constituée par un treillis en forme de "L" dont l'aile verticale agit dans la position de transport comme élément de retenue des récipients. Les plaques verticales en question comportent deux tétons perpendiculaires qui dépassent de leur face externe et qui sont alignés parallèlement.Les tétons supérieurs alignés constituent l'axe de suspension articulée de la grille, tandis que les tétons inférieurs agissent pour guider le retournement de la grille dans le module de chargement et son retour à la position primitive dans le module de déchargement, le changement de position de la grille se faisant grâce -su logement des tétons inférieurs en question dans les rails de guidage correspondants situés en face des parties verticales des chaînes d'entrainement, lesquelles sont contiguës aux transporteurs d'accès et d'enlèvement des récipients. Selon l'invention, il est prévu de situer les tétons de suspension des grilles dans une position décalée par rapport au plan perpendiculaire aux surfaces et qui passe par le centre de gravité de la grille, pour que dans la position de repos celles-ci soient légèrement inclinées. Les chaines sans fin de transport des grilles sont entrainées par des roues dentées étant suspendues par les boulons de la chaine qui--travers9nt les perforations correspondantes prévues dans les tétons supérieurs. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un exemple de réalisation eten se référant aux dessins annexés, dans lesquels - la figure la est une vue partielle en élévation du dispositif de cuisson de produits alimentaires en boites objet de 1 invention qui comporte la zone du module initial destiné au chargement automatique des -récipients contenant le produit; - la figure lb est une vue similaire à celle de la figure la , dans laquelle est représentée la zone qui correspond au module de déchargement; - la figure 2 est une vue partielle et en plan, qui correspond à celle de la figure la;; - la figure 3 est une vue en élévation qui représente le dispositif de retournement des grilles situé dans la module de chargement; - la figure 4 est une vue en élévation latérale de la grille qui comporte le dispositif selon l'invention; - la figure 5 est une vue en section et en élévation de la partie illustrée dans la figure 4 et qui correspond à une section le long de la ligne de coupeA-B de la figure 6; - la figure 6 est une vue en élévation longitudinale de la grille représentée dans les figures 4 et 5; - la figure 7 représente un détail en plan de la grille de la figure 6, dans laquelle on peut voir l'échancrure de sortie des graisses; - la figure 8 est une vue partielle en perspective du plateau inférieur de la grille. Dans les figures énumérées dans ce qui précède on voit que le dispositif de cuisson de produits alimentaires en boîtes qui constitue l'objet de l'invention comporte un module initial ou module de chargement, qui porte la référence générale 1, dans lequel s'effectue le chargement automatique des récipients contenant le produit, un module intermédiaire ou de cuisson du produit, qui porte la référence 2; et un module final qui porte la référence 3 dans lequel sont transférés les récipients avec leur contenu qui a été soumis à la cuisson, à un ruban qui les évacue pour permettre leur fermeture et leur empaquetage ultérieurs. Les modules de chargement et de déchargement, ainsi que le module de cuisson, sont traversés par deux chaines de galets parallèles, qui sont obligées à réaliser un mouvement simultané par des roues dentées solidaires d'un même axe moteur, et qui réalisent un parcours en zig-zag à l'intérieur des modules grâce à une pluralité de poulies de renvoi et de tension. Les chaînes du transporteur portent la référence numérique 4 dans les figures la et lb, et les galets d'articulation des chainons de la chaine 4 sont utilises pour la suspension articulée d'une pluralité de grilles 5 destinées à supporter les récipients contenant le produit. Les grilles 5, dont la structure peut être observée clairement dans les figures 4 à 8, sont les éléments principaux et caractéristiques du dispositif de cuisson, et chacune des grilles 5 est constituée par deux plaques latérales 6 disposées parallèlement dans-des plans verticaux, entre lesquels est placé un plateau horizontal 7 relié aux plaques 6 et situé à la moitié de la hauteur de ces dernières. Entre les deux plaques 6 est disposé également un autre plateau inférieur 8, doté de préférence de rainures 9, ou constitué par un treillis de tiges ou par une tôle perforée.Le plateau inférieur 8 a la forme de la lettre "L" et, il est fixé du fait que son aile horizontale 10 est reliée aux bords inférieurs des plaques latérales 6 tandis que son aile verticale 11 se prolonge jusqu'à s'appuyer sur une partie coudée 12 du plateau supérieur 7, étant relié à son tour aux côtés des plaques latérales 6. Les plateaux 7 et 8 et les plaques latérales 6 constituent une boîte qui permet de loger une pluralité de récipients contenant le produit, dont l'entrée est facilitée par une partie pliée divergente 13 par rapport au plateau supérieur 7, formé sur le bord libre de l'aile horizontale du plateau inférieur 8. Chacune des plaques latérales 6 présente deux tétons 14 et 15 perpendiculaires et qui dépassent de leur face externe. Le téton supérieur 14 est doté d'une perforation axiale 16 qui est prolongée également à travers la plaque latérale 6, tandis que le téton inférieur 15 agit comme élément de guidage pour le retournement de la grille, du fait que celle-ci, pendant son parcours dans le cuiseur, change de position.Les perforations 16 des tétons supérieurs 14 d'une même grille 5 sont complètement alignées et sont utilisées pour y faire passer les axes de suspension articulée de la grille, constitués par une prolongation des galets d'articulation de la chaine d'entrainement 14. Les centres géométriques des tétons 14 et 15 sont situés de telle façon qu'ils déterminent un plan qui ne passe pas par le centre de gravité de la grille 5, ce qui fait que dans la positionde repos de cette dernière, lorsqu'elle est suspendue à partir des chaines 4, elle est légèrement inclinée vers le bas dans la direction de l'aile frontale 11 du plateau inférieur 8, et par conséquent l'ouverture de chargement de la grille est légèrement inclinée, ce qui évite la chute des récipients durant leur transport dans le cuiseur. Comme on peut le voir dans la figure 3, lorsqu'une grille 5 qui s'élève dans son parcours travers le module de chargement 4, dans sa position normale dans laquelle elle est suspendue au moyen des tétons 14 arrive à la partie supérieure de renvoi 17 de la figure la, elle commence sa phase de retournement du fait que les tétons supérieurs 14 accompagnent la chaine au cours de son parcours circulaire 18, tandis que les tétons inférieurs 15 commencent à pénétrer entre les guides 19 dont les extrémités inférieures sont évasées pour faciliter leur pénétration, et les tétons continuent ensuite leur déplacement le long de la partie circulaire 18 étant appuyés sur des disques de guidage 20.Lorsque les deux tétons correspondants 14 et 15 ont dépassé la zone courbe 18, la grille 5 se trouve dans la position indiquée par la référence 5' après avoir réalisé une rotation de 1800. Dans ce parcours descendant de la grille 5, dans laquelle elle se situe en position inversée, a lieu le chargement de récipients contenant le produit, non représenté dans les figures, qui s'appuient sur le plateau inférieur 7. Lorsque les tétons 14 et 15 atteignent la zone inférieure 21 des guides latéraux 19 et le disque de guidage inférieur 22, les tétons supérieurs 14 conservent leur position d'alignement avec les galets des chaînes 4 du transporteur, tandis que les tétons inférieurs correspondants 15 continuent à s'appuyer sur l'extrémité inférieure courbe 21 des guides 19, jusqu'à ce que la grille 5 occupe de nouveau sa position normale de suspension.Les guides 19 et les disques de guidage 20 sont fixés sur les côtés latéraux internes du module de chargement 1. Comme on peut le voir dans la figure 1, deux transporteurs 23, dont on peut voir une vue en plan également dans la figure 2, sont chargés d'assurer l'alimentation en récipients contenant le produit, en se situant parallèlement à l'ouverture de chargement de la grille 5 qui se trouve dans la position 5' de la figure 3, les récipients étant introduits automatiquement et de façon simultanée dans deux grilles 5 par les poussoirs 24 de façon à ce que les récipients occupent toute la longueur de la grille 5. La grille continue à se déplacer vers les modules de cuisson 2 en effectuant un parcours en zig-zag de la partie inférieure à la partie supérieure, comme on peut le voir dans la figure la et dans la figure lb, le long du parcours des chaines 4 du transporteur. Pendant ce parcours de cuisson, dans les grilles 5 qui ont déjà récupéré leur position normale de suspension, les récipients contenant le produit sont placés avec leur ouverture orientée vers le bas, et par conséquent le poisson est appuyé directement sur le plateau inférieur 8. La fonction du plateau supérieur 7 consiste à servir de surface de glissement pendant le chargement lorsque la grille 5 est inversée et à recueillir et guider les graisses et les produits de condensation durant la cuisson, en évitant ainsi le salissement des fonds des récipients. Comme on peut le voir dans la figure 7, le plateau supérieur 7 présente à ses extrémités, dans la zone coudée 12 à laquelle est superposée l'aile 11 du plateau inférieur 8, une ouverture 25 qui est prolongée jusqu'à l'aile 11 du plateau inférieur 8, en formant ainsi une fenêtre 26 de sortie des graisses, ce qui évite leur accumulation en raison de l'existence du rabat postérieur longitudinal 27 que l'on voit clairement dans la figure 5. Le treillis ou les rainures 9 du plateau inférieur 8 de la grillesont 5 destinés à faciliter la pénétration de la vapeur durant la cuisson et à faciliter la sortie de la graisse et éventuellement des restes de viscères, du fait que la cuisson s'effectue avec le récipient en position inversée et les poissons appuyés directement sur ce plateau. Lorsque les grilles contenant le produit sortent du module ou des modules intermédiaires de cuisson 2, elles sont retournées de nouveau dans le module final de déchargement 3 grace à d'autres guides similaires aux guides 19 et aux disques 22, ce qui fait que dans une trajectoire verticale descendante dans laquelle elles continuent en position inversée, d'autres poussoirs 28 (voir figure lb), transfèrent les récipients déjà situés parfaitement avec leur ouverture vers le haut, à-deux autres transporteurs parallèles 29 qui les conduisent en dehors du cuiseur. Les poussoirs 24 et 28 qui font sortir les récipients de la grille 5 ont de préférence la forme d'un peigne pour ppuvoir pénétrer à travers les rainures 9 prévues dans la grille. Lorsque les grilles 5 ont été déchargées, elles continuent leur parcours à la partie inférieure du module de cuisson 2, en passant au cours de leur retour au module de chargement à travers une zone de lavage 30 située audessous du module de cuisson. Bien entendu, diverses modifications peuvent être apportées par l'homme de l'art aux dispositifs ou procédés qui viennent d'être décrits uniquement à titre d'exemple non limitatif, sans sortir du cadre de l'invention. Revendications. 1. Dispositif perfectionné pour la cuisson de produits alimentaires en boites, du type qui comporte un module initial (1) destiné au chargement automatique des récipients contenant le produit, un autre module (2) destiné à la cuisson du produit pendant son transport par une chaine sns fin (4) le long d'un parcours en zig-zag, et un troisième module (3) qui transfère les récipients avec leur contenu à un ruban d'évacuation pour leur fermeture et leur empaquetage ultérieurs, caractérisé essentiellement en ce que dans le module de chargement, les grilles (5) dans lesquelles sont distribués une pluralité de récipients dépourvus de couvercles contenant le produit sont orientées de façon que durant leur parcours dans le module de cuisson, les récipients présentent leur ouverture orientée vers le bas, et reprennent leur position primitive dans le module de déchargement; chacune de ces grilles étant constituée par deux plaques verticales et parallèles (6) reliées entre elles par une surface rectangulaire (7) qui leur est perpendiculaire, située à une hauteur moyenne et dotée de parties coudées (12, 27) orientées vers la partie supérieure, sur ses bords libres,étant prévue une autre surface (8) constituée par un treillis qui a la forme de la lettre "L", dont l'une des ailes (10) est disposée parallèlement à la surface précédente et en colncidence avec le bord inférieur des plaques verticales, tandis que son autre aile (11) est reliée au côté correspondant des plaques latérales en se superposant à la partie coudée (12) de la surface supérieure, les plaques (6) en question étant dotées de deux tétons (14, 15) perpendiculaires et qui dépassent de leur face externe, le téton supérieur (14) présentant une perforation axiale (16) dans laquelle passe l'axe de suspension articulé de la grille, tandis que le téton inférieur (15) sert à guider le retournement de la grille en se logeant dans des rails de guidage (19) correspondants situés dans les modules de chargement et de déchargement et en correspondance avec les parties verticales des chaines contiguës aux transporteurs d'accès et d'enlèvement des récipients, avec la particularité qui consiste en ce que les deux superficies parallèles supérieures et inférieures, sont inclinées vers le bas dans la direction de l'aile frontale de la surface inférieure, du fait que le téton de suspension (14) est ancré en position décalée par rapport au plan perpendiculaire aux surfaces et qui passe par le centre de gravité de la grille; les axes de suspension des grilles constituant les chaînes sans fin entrainées par des roues dentées et de guidage 2. Dispositif perfectionné pour la cuisson de produits alimentaires en boites, selon la revendication 1, caractérisé en ce que la surface (8) constituée par un treillis qui a la forme de la lettre "L", est une tôle emboutie dotée de rainures (9) distribuées parallèlement et qui se prolongent sur ses deux ailes (10, 11). 3. Dispositif perfectionné pour la cuisson de produits alimentaires en boites, selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'aile horizontale de la surface est constituée par une pluralité de tiges longitudinales ancrées sur les bords inférieurs des plaques latérales et par d'aures tiges transversales appuyées sur les premières, qui, à leur tour, reposent sur une partie coudée droite prévue sur l'autre aile. 4. Dispositif perfectionné pour la cuisson de produits alimentaires en boites, selon les revendications 1, 2 et 3, caractérisé en ce que la zone extrême libre (13) de l'aile horizontale (10) de la surface (8) constituée par un treillis est pliée de façon divergente par rapport à la surface parallèle (7). 5. Dispositif perfectionné pour la cuisson de produits alimentaires en boites, selon la revendication 1, caractérisé en ce que la surface supérieure (7) de la grille présente, dans les zones extrêmes de la partie coudée (12) superposée à l'autre surface, des ouvertures (25) qui se prolongent dans cette dernière.