Brevet FR2562780A1 — publié le 19851018

DISPOSITIF SUPPORT MOBILE AVEC COMBINES POUR LA PREPARATION ET LA DISTRIBUTION D'ALIMENTS La présente invention concerne les appareils de présentation d'ali- ments en restauration principalement collective, en self-service ou en service en salle. De nombreuses taches longues, routinières, dures, dangereuses sont essentiellement exécutées manuellement ou avec des moyens souvent irrationnels pour une productivité compétente. Parmi ces multiples inconvénients pour la présentation des aliments en self ou autres, il est nécessaire de ravitailler en permanence les présentoirs d'aliments, ceci par un, ou plusieurs, interve- nants en transférant sans cesse d'un côté & l'autre les entrées, les viandes, les légumes, les salades, les fromages, les desserts, le pain, les vaisselles. Si pour certaines vaisselles on peut trouver des tables ou container de mises à niveaux, pour les aliments, il n'est pas possible de les entasser ainsi avec le même principe sans risque d'écrasement. Les accessoires plateaux intercalés (20) du support (1) de l'inven- tion permettent de supprimer les gestes robots des intervenants en diminuant de 80 % les gestes qui étaient nécessaires, ceci par une distribution automatique de tous les niveaux Cans des meubles appropriés chauds, froids ou neutres (24), qui maintiennent les aliments conditionnés. En cuisine, il y a de nombreuses élabo- rations qui présentent de gros inconvénients. Certaines tâches sont très lon- gues, répétitives, dures, dangereuses, irrationnelles par la multitude des récipients à manipuler. Pour mettre à cuire, sortir, monter, descendre ou transporter des plaques et différents récipients lourds, pleins et brûlants deux personnes s'activent avec le mal et le risque que cela comporte. L'acces- soire plateau à roulement(30) du support (1) assure le transport et la remise a niveau par une seule personne sans effort et sans risque. La cuisson en sauteuse qui est une poêle à 40 ou 50 rations, sur grill ou en friteuse est une opération très longue selon l'effectif. Les intervenants ont constamment les mains et le visage exposés aux vapeurs, aux projections de graisses, une glissade et ce sont les bras qui y plongent. Le même temps et les mêmes risques se retrouvent pour tourner les aliments sur l'autre face et ensuite pour les extraire de cuisson. Avec l'accessoire support de mise en cuisson (40) du support colonne (1), la cuisson des nombreux aliments ainsi traités se fait en supprimant tous ces inconvénients; l'appareil permet de déposer, de tourner et d'ôter les ali- ments automatiquement, de les déverser dans un récipient de service. Il suffit juste d'actionner les commandes de la colonne et de ravitailler l'accessoire 2 - sans mal et hors de tout risque. Le dressage sur récipients individuels des entrées, salades, fromages, desserts,... ne se fait jamais sansune manipula- tion considérable de plateaux o il faut prendre d'un côté pour remplir, re- prendre pour stocker. De plus, s'il y a plusieurs éléments, comme c'est sou- vent le cas, a dresser surla même assiette, il faut jongler avec les plateaux et les différents récipients d'aliments, ce qui rend le travail inévitablement irrationnel. Avec les plateaux intercalés et pivotants (20) sur la colonne (4) ce travail peut être assuré très méthodiquement avec un moindre mal et vingt pour cent de gains de temps minimum. La découpe des aliments ronds: fromages, tartes, g&teaux divers, quiches, pizzas,... en ration individuelle se fait à l'aide d'un couteau et l'on ne peuLdécouper que deux parts à la fois. Avec l'accessoire portionneur rond (50) du support (1), en 2 secondes, on peut couper 6, 8 ou 12 parts de gâteaux, 24 part de fromage sans brisure et avec une régularité parfaite. Soit une commodité et un procédé 10 fois plus rapide avec 80 % de gain de temps. La découpe des aliments rectangulaires cuits surgrandes plaques: tartes, gâteaux, quiches, pizzas,... se fait aussi au couteau. Pour découper des tomates en tranches, il n'y a que le coupe-tomate individuel ou bien souvent le couteau, afin de leursprésdrver leur forme initiale; ce qui représente un temps considérable lorsqu'il y en a plusieurs centaines a faire. La même chose pour faire des portions de patés divers qui ne se cou- pent pas au trancheur, les citrons... Avec l'accessoire portionneur rectangulaire (56) du support (1), en 2 secondes, il peut couper 60 tomates en tranches en gardant les formes in- tactes, 100 parts de patés divers, 40 a50 parts de gâteaux, etc... L'ouverture des boites de conserve, lorsqu'il y en a une centaine est une tâche très longue. La roue crantée à souvent des ratées, il faut repiquer un autre endroit de la botte; ce qui rend la tâche agaçante, trop longue et aussi très fatiguante si l'ouvre-boîte est manuel; l'ouvre-boite électrique traditionnel est d'un tel prix qu'il décourage souvent tout acqué- reur. Avec l'accessoire cloche ouvre boîte (61) du support (1), l'ouverture des boîtes se fait par emporte pièce. La commodité et le gain de temps sont. appré- ciables. Le remplissage des desserts, crèmes, compotes,... en rations indivi- duelles se fait ramequin par ramequin à la louche ou au pot; cela nécessite aussi une manipulation excessive: poser, reprendre, ranger et ceci plusieurs fois pour chaque plateau. Lorsqu'il y a 300, 1 000 ou 3 000 parts à faire, il faut y consacrer un temps considérable. -3- Avec l'accessoire de dosage d'aliments liquides et & pâtes molles (67) du support (1), il est possible, en 2 secondes, de remplir 20 ou 30 ramequins ou 35 barquettes. Pour se faire, il n'y a qu'A s'occuper des commandes électri- ques de l'appareil et de faire pivoter le plateau rempli pour laisser la place soit au suivant permettant1e remplissage de 300 ou 400 récipients individuels sans aucune manipulation en 5 mn maximum. Ce qui représente un gain de temps consi- dérable: de l'ordre de 80 %.Identiquement, le garnissage des tartelettes indi- viduelles, choux, éclairs, compotes, fromages blancs... peuvent être garnis avec 50 a 60 % de gain de temps. La préparation de sandwiches est une tâche très longue, il faut cou- per chaque baguette en 3 ou 4, reprendre chaque part pour les ouvrir, ensuite la tenir dans une main en l'écartant avec deux doigts pour la garnir, la refer- mer et ainsi de suite. Lorsqu'il y en des centaines à faire, c'est excessivement long. Avec l'accessoire (80) du support (1), en 4 secondes on peut couper, ouvrir et écarter 20 sandwiches pouvant être ensuite garnis successivement et beaucoup plus rationnellement et rapidement. Une fraction de seconde pour tous les refermer: d'o une commodité et un gain de temps de 80 % Le moulage de la pate des tartelettes individuelles se fait en plu- sieurs temps. Il faut étaler la pAte sur un marbre, tailler les part une à une, même avec un laminoir découpeur, il faut prendre chaque petit moule, centrer la pâte et tourner autour du moule avec deux doigts pour qu'elle épouse sa forme en doublant le temps et l'attention pour obtenir un rebord correct. Pour évider une grande quantité de légumes ou fruits, il faut manuellement un temps important pour calibrer des pommes de terre pour certaines utilisations. Pour couper en quartier des tomates, ci- trons, c'est la même chose. Avec les accessoires de moulage, d'évidage, de calibrage, de coupe en quartiers (92) du support (1) il est possible de couper et de mouler 30 tarte- lettes en 4 secondes. Avec des accessoires différents mais basés sur le même principe, il est possible de calibrer 50 pommes de terre, d'évider 50 pommes ou pommesde terre, de couper 50 tomates ou citrons en quartiers; tout cela en 4 secondes environ.: d'o un gain de temps très important (de l'ordre de %). Avec l'accessoire doseur (67), il est possible en plus de garnir directe- ment les tartelettes, les cavités des pommes de terre ou des pommes, ou encore d'étaler automatique le beurresur les sandwiches d'o la multiplication de la commodité et du gain de temps. Pour mélanger certains -liments dans des grandes marmites, il n'y a que le fouet a main (le mixer ou la iaf des collectivités pour préparer la purée instantannée (largement utilisée aujcl:rd'hui))-ce qui fait des cordes. En plus, sa manipulation n'est pas facile avec le support à hauteur fixe et les deux bras de support de lames. Il est encombrant et ne sert en définitif -4 - que très peu. Son acquisition n'est plus amortissable. Pour nettoyer le corps des robinets de marmites lorsqu'elles ont cuit du lait ou autres, il faut in- tervenir avec un objet métallique et gratter, puis y pousser et retirer plu- sieurs fois une éponge métallique. Pour essorer la salade, des légumes, il existe certes du matériel, mais ila comme inconvenient detrop plaquer les ali- ments,par la force centrifuge, contre la paroi et le fond. Il faut arrêter et redisperser au centre pour terminer l'essorage. De plus, cet appareil ne fait que cela. Pour écaler les oeufs, ce n'est possible qu'avec les mains. Un appa- reil spécialisé pour les petites et moyennes entreprises est trop encombrant et l'amortissement est impossible. Avec le flexible de transmission (97) pour outillages, le fouet (102) mélange parfaitement, et sans effort, les grosses quantités de purées, etc... Le mélangeur (103) fait la même chose, mais pour des légumes fragiles après cuisson et a comme effet de faire remonter les ali- ments vers le haut de la marmite permettant un mélange et un assaisonnement homogènes. Le goupillon de nettoyage (104) monté sur le flexible (97) est rota- tif. Il nettoie les marmites et surtout le corps des robinets de marmites impé- cablement, d'o une hygiène parfaite sans mal et avec un gain de temps. Les outillages (102), (103) et (104) peuvent être adaptés à un manche traditionnel pour de plus petites tâches afin d'éviter une multiplication d'outillages de ce genre. Le mixer (106) a la même fonction que tous les mixers ou girafes des grandes collectivités mais avec l'avantage de n'être qu'un petit accessoire peu coûteux et prend 100 fois moins de place. Sa vitesse de rotation est variable à souhait, son utilisation sur le flexible (97) est d'une manipulation nettement plus aisée à hauteurs différentesdans tous les sens et dans tous les récipients. Pour l'essorage de la salade, lepanier (107) est utilisable pour deux fonctions et évite d'investir dans une essoreuse traditionnelle à une seu- le fonction: elle se pose dans un bac de lavage de légumes, elle a plusieurs niveaux de disques ondulés, une paroi ondulée d'o un moindre placage et la possibilité d'y mettre 3 fois plus de légumes sur la même surface.,Pour les oeufs, le panier (107) est d'abord utilisé pour les mettre en cuisson et en- suite dans la même marmite, ils sont écalés par l'effet conjugué de la rotation de plusieurs disques ondulés et des parois ondulées dissociées ainsi qu'avec la pression de l'eau. Tel qu'il est représenté, le dispositif (1) de la Figure 1 une colon- ne (4)> fixée sur un socle (2) extensible d'un côté (3) avec un contrepoids (14) de l'autre. L'ensemble est monté sur roues pivotantes à blocage (5) à l'inté- rieur de la colonne se trouve une vis sans fin (6) entraînée par un moto- réducteur (7) à différentes commandes électriques (17). Une ouverture sur un - 5 - côté de la colonne permet à la partie saillante d'un écrou débrayable (8) en liaison avec la vis sans fin (6) un translation verticale de coulisseaux d'in- tervales réglables (9). Chacun étant munis d'un linguet escamotable (10) de guidage et de basculement de plateau, d'un axe (11), d'articulation et d'accro- chage des accessoires, une vis de blocage (16). Des leviers excentriques (18) fixés sur le dessus du socle (2). Les accessoires plateaux (20) de la Figure 2 sont rectangulaires, chacun ayant un encadrement (27) recouvert d'un côté, un sys- tème d'accrochage à fixation rapide (23), sur l'axe d'articulation (11) de chaque coulisseau (9) la rotation de la vis sans fin (6) entraine la transla- tion verticale de l'écrou (8), sa partie saillante assure les glissements de tous les coulisseaux d'intervalles (9). Lorsque les coulisseaux (9) sont munis de leur plateau (20) o sont disposés les différents récipients individuels ou collectifs d'aliments, le plateau supérieur est en contact avec une des comman- des électrique (17) située sur le haut du meuble (24) ou par un support fixé sur le socle (2). Le moteur (7) est arrêté, il suffit que le dernier récipient soit retiré pour que le ressort (12) soulève légèrement le plateau (20), ce qui libère le contact électrique (17). Le moteur démarre et fait monter l'en- semble des plateaux, le linguet du plateau vide arrive en fin de rainure et oblige celui-ci à une rotation libérant l'accès au plateau suivant qui arrive à son tour. Un contact avec la commande électrique appui, donc une meilleure résistance. Un tube (15) s'emboitant avec la colon- ne (1) permet le dégagement des plateaux vides. Les accessoires de la Figure 3 sont des meubles (24) de stockage etde distribution, chauds, froids ou neutres conçus spécialement pour recevoir, à l'intérieur, la colonne (4) munie de plateaux (20). Le socle (2) support de colonne passant sous le fond et entre les pieds du meible, une réservation avec joint calorifique (25) laisse l'emplacement de la colonne. Deux guides (24) per- mettent un centrage utile ensuite pour le dégagement vertical des plateaux (20) par l'ouverture supérieure du meuble. Des joints calorifiques (25); des portes (29) un couvercle relevable (26) maintiennent les températures décidées, fournies par les éléments soit froids, soit chauds (27). Un ensemble,boitier et prise de cou- rant (13),assure l'alimentation électrique des meubles ainsi que de la colonne de sustentation. Le meuble neutre est strictement basé sur le même principe, il est simplement dépourvu d'élmenit interne (27) de maintien de température et peut ne pas avoir de couvercle (26) ni de porte d'accès (29). Des excentriques(18) fixes sur le socle (2) permettent de soulever le meuble, facilitant le trans- 2562780 1 -6 - port de l'ensemble. L'accessoire plateaux à roulements de la Figure 4 est fixé sur les coulisseaux (9) guidé sur le support (1) pour assurer la manipulation, le transport, la mise à niveau de récipients ou contenants divers encombrants, pleins, brûlants, lourds, dangereux a porter. Un coulisseau (9) prolongé d'un encadrement avec dans le sens de la longueur des tiges (32) munies de roule- ments (33),dans le sens de la largeur des tiges (34) munies de roulements (35). Lorsque les deux sens se situent sur le même niveau, les roulements (33) (35) se contrarient, le chargement est donc stable. A l'aide d'un excentrique (36) 205 à leviers, les roulements (33) peuvent se mettre à niveau supérieur ou infé- rieur par rapport aux roulements (35), ce qui facilite le chargement ou le dé- chargement des contenants suivant une des deux translations horizontales par roulement sur le plateau. L'accessoire support de mise en cuisson (40) de laFigure 5 estcomposé d'u 210 coulisseau (9) prolongé d'un cadre (21) spécialement conçu. Avec de multiples fixations pour assurer le support de plusieurs autres accessoires. Sur le tra- vers du cadre (21),.un support (42) assure la rotation de deux axes (44) et l'accrochage de grilles superposées (45) (46) permettant la mise en cuisson de pièces de viandes, de poissons de différentes épaisseurs; 215 l'écart étant maintenu par des charnières extensibles (47). Des fermoirs ra- pides et réglables (48) assurent la solidarité entre les deux grilles. Le dé- placement vertical du cadre support (21) permet de déposer soit les grilles (45) (46) ou un panier basé sur le même principe;dans le récipient de cuisson, de relever l'ensemblepourpermettredechanger de face de cuisson après ceci par 220 une rotation de 180 des éléments (45) (46), tion de la commande (19) - du support (1). Pour débarasser, il suffit de prévoir un seul plateau (20) fixé sur un coulisseau (9) de le positionner à l'opposé du support en cuisson. Il sert alors de plan de débarassage pour y déposer divers récipients destinés à recevoir les aliments cuits. Pour vider le contenu des 225 grilles ((45) (46) ou du panier, il suffit de pivoter l'ensemble de 180 autour de lacolonne, d'ouvrir les fermoirs (48) pour les grilles, de basculer pour faire glisser les aliments dans les récipients en attente. Pour gagner du temps, un deuxième jeu de grilles ou un autre panier peuvent être préalablement remplis pour être remis immédiatement en cuisson. Le bandeau de façade qui ha- 230 bille les pieds des appareils de cuisson est relevable afin de laisser le socle (2) de la colonne s'encastrer entre les pieds, de guider et d'assurer le centrage et la stabilité pour la cuisson mais aussi pour le branchement électri- que direct prévu à cet effet. Les accessoires portionneurs ronds (50), rectangulaires (56) des Fi- 235 gures 6 et 7 sont basés sur le même principe, ils sont seulement de forme dif- - 7 - férentes pour découper plusieurs parts d'aliments simultanément, en parts triangulaires ou rectangulaires allant jusqu'à la fine tranche selon lécarte- ment des matrices ainsi que des lames. L'ensemble est constitué de deux parties, chacune étant fixée sur un 240 cadre (21) et son coulisseau (9) assurant le déplacement vertical sur lacolonne (1) et le tube (15). La première partie support (51) (57) de lames (52) (58) est bloquée sur le tube (15) a hauteur désirée' par la vis.de serrage (16) du cou- lisseau (9). La deuxième partie matrice (53) ou (59) ou sont déposés les ali- ments à découper est montée sur le coulisseau (9) libre. En fonctionnement, 245 la partie supérieure coupe les aliments en portions et les lames (52) (58) s'escamottent dans la matrice (53) (59) en fin de course, puis les ali- ments sont retirés avec une spatule fine. Un carton peut être préalablement disposé sous lesaliments et une fois coupé avec ceux-ci, il devient un support individuel de part. Des guides (54) ou (60) assurent le parfait engagement des 250 lames (53) (58) dans la matrice (53) (59) avec en plus pour la matrice (53) des butées (55) permettant un travail de série. L'accessoire ouvre-boîte (61) de la Figure 8 se compose de deux par- ties. Pour la partie supérieure, un ensemble coulisseau (9) et cadre (21) dans lequel est fixée une cloche dentelée (62), cette partie est bloquée sur 255 le tube (15) a hauteur désirée par la vis de serrage (16). La partie inférieure se compose d'un coulisseau (9) et d'un cadre (21) sur lequel sont posées, entre des guides (63) les boites a ouvrir. Des guides (64)situés sur la cloche (62) assurent un centrage parfait. Les dents de la cloche (62) sont de longueurs différentes de manière à éliminer progressivement la résitance. En fonctionne- 260 ment la boîte se déplace verticalement et vient en contact contre la cloche, le couvercle reste emprisonné a l'intérieur de la cloche par des clips (65). o n variante, un ressort teut éventuellement être comprimés son déclenchement brus- que permettrait une percussion. L'accessoire doseur (6?) de la Figure 9 est composé de deus parties0 265 une supérieure avec un ensemble couiisseau (91 bloqué en haut du tube (15) par suspendue par des bras (68) la vis de serrage (16), un cadre (21), une cuYe *69)Èc dans son fond (inter- chaneable) épais (70) comprenant des fraisures recevant par dessous des em- bo t conr.iques (73; acercches et maintenus en pression par l'intermédiaire d'une grille et 1es crochets tendeurs (74) contra le fond de la cuve. Ils sont 270 aussi coniques en parta r infOfizour pour le déversement des liquides ou des p&tes molles. Chaque e îabk.eu'-.. une. soupape (75) qui assure une fonction d'ouverture et de f.rmeî.re Ie i- -:u deuuidèïe partie inférieure est compcsée d'un coulisreau a e -U -'- e ple9aua: (20) charges de réci- pients vides individuels. Er fonctionneent=,!i faut disposer la cuve (69) a 275 l'opposé des plateaux en attente, soit a à 0 , il suffit de pivoter le premier 2562780' -8 - plateau (20) autour du support (1) juste au-dessous de la cuve, face aux queues des soupapes (75), la vis sans fin (6) déplace verticalement l'écrou. (8) et l'ensemble coulisseaux (9) et plateaux (20) jusqu'à l'établissement du contact des queues de soupapes (75) avec les récipients vides tout en maintenant une 280 légère pression permettant le remplissage de ces récipients. A la fin du cycle remplissage, il faut redescendre légèrement pour permettre aux soupapes de re- gagner leurs sièges par leur propre poids et par la pression conjuguée des ali- ments. Le plateau plein est à repivoter de 180 pour qu'il puisse se dégager verticalement pour laisser l'accès libre sous la cuve à un autre plateau avec 285 des récipients vides. En cas d'utilisation pour des pâtes molles, compotes,... un couvercle très lourd avec des rebords en joints racleurs vient glisser A l'intérieur de la cuve. Son poids facilite le déversement de ces aliments. Des embouts (78) spéciaux sans soupape et plus longs permettent le remplissage des choux, éclairs, tartelettes, etc... 290 L'accessoire de préparation de sandwiches (80) de la Figure 10 est composé de deux parties. Une supérieure avec un ensemble coulisseau (9) et cadre (91) dans lequel sont fixées et tendues dans les deux sens des lames den- telées (81). En variante, une translation limitée des lames longitudinales, le (67) garni distributeTN'-ebeurre ramolli fixé sur la partie supérieure du cadre-(91) des 295 lames (81) permet de l'étaler lation du plateau inférieur. Cette partie est bloquée sur le tybe (15) Aà hauteur désirée par la bis de serrage (16) du coulisseau (9). Une partie inférieure avec l'ensemble couliseau (9) et un cadre (91) dans le sens de la longueur plusieurs séries de deux tiges rondes (82) surmontées d'aiguilles (83) 300 sur toute la longueur avec pour chacune et d'un bout un épaulement carré et un pignon (85), la tige (82) pivote légèrement dans un perçage puis dans une mortaise carrée. A l'autre bout un perçage maintient chaque tige (82) et emprisonne un ressort spiral (88) de rappel et maintient un ressort (89) de compression permettant un déplacement latéral des tiges (82) pour obliger 305 l'épaulement carré à s'engager dans la mortaise, ce qui permet le blocage après pivotement. En fonctionnement, il faut piquer les pains sur les aiguilles (83) ensuite monter la partie inférieure garnie de pain à couper vers la partie supérieure fixe de lames (81) qui vont couper complètement le pain dans le tra- vers et partiellement dans le sens de la longueur. Une crémaillère (90) vient 310 simultanément s'engrener avec des pignons (85) qui provoque l'acartement des aiguilles (83). Le maintien des aiguilles dans cette position est assuré par l'épaulement carré s'entageant dans la mortaise par l'intermédiaire des ressorts de compression 89) et spirale (88). Les pains sont alors coupés et écartés, accessibles pour les garnir successivement. Il 315 suffit ensuite de repousser les tiges (82) en comprimant les ressorts (89) ce qui libère les épaulements carrés de leurs mortaises, les ressorts spirales (88) ramènent l'ensemble en position initiale. Les sandwiches sont ainsi tous refermés et prêts. Les accessoires de moulage (92) de la Figure 1il et en variante d'évidage, 320 de calibrage, de coupe en quartiers se composent de 2 parties avec pour la partie inférieure un coulisseau (9) sur lequel est accrochée une plaque (93) à matrices creuses moulées; l'ensemble est mobile sur lacolonne (4). La partie supérieure montée sur un coulisseau (9) bloqué par la vis (16) sur le tube (15) comprend une plaque (94) à matrices en reliefs moulées à replis coupants. En fonctionne- 325 ment, il suffit de dérouler la pâte à tarte, etc... sur la surface de la plaque (93) à matrice creuse, de déplacer verticalement la partie inférieure qui vient en contact avec la plaque (94) à matrice en reliefs les replim,coupent au préalable la pâte qui est ensuite emboutie dans chaque cavité, donnant des tar- telettes individuelles coupées, moulées, prêtes à cuires. Pour éviter à la pâte 330 de gonfler et d'onduler en cuisson, au lieu d'y adjoindre des ingrédients à i0 cette fin, les deux parties restent superposées et l'ensemble est enfourné. Sur le même principe d'emboutissage, divers autres petits accessoires peuvent être utilisés pour assurer les préparations d'une quantité importante d'aliments à la fois, soit d'évider des légumes ou fruits, de calibrer des pommes de ter- 335 re pour certaines utilisations, de couper en quartiers des tomates, citrons, etc..., ce qui, avec un peu de matériel, offre un gain de temps appréciable. L'accessoire flexible de transmission pour outillage (97) divers de la Figure 12 est composé d'un cable (98) qui s'emboîte dans la partie supérieure de la vis sans fin (6) maintenu par une gaine de protection (99) qui s'emboîte et 340 se fixe par un système de douille (100) à l'intérieur de la colonne (4).A l'autre extrémité une manchon à douille (101) permet extérieurement sa tenue à deux mains et intérieurement la fixation à douille d'un fouet (102),d'un mélangeur (103), d'un goupillon (104) (ceux-ci peuvent être éventuellement positionnés sur un manche). Un mixer (106), un panier d'écalage et d'essorage (107) 345 avec une paroil ondulée (108), d'un axe (109) autour duquel sont fixes plusieurs niveaux de disques ondulés (110) solidaires de l'axe, ceci pour éviter, du fait de la force centrifuge, le plaquage des aliments contre le fond et les paroies. Une rampe; de projections d'eau (111) accrochée à la paroie extérieure du pa- elle nier (107) et reliée à une prise d'eau rapide rmet, avec la pression, de 350 favoriser le résultat pour l'utilisation en écalage d'oeufs durs. En fonction- nement, le-dit panier (107) pour essorer se dépose dans un bac traditionnel de lavage de légumes. Les oeufs eux, peuvent être déposés directement dans le pa- nier (107) et mis en cuisson dans une marmite, il suffit ensuite de brancher la rampe d'eau (111) et le flexible de Lransmission (97) sur le support (1) et 355 sur l'axe (109) du panier (107), les coques d'oeufs se récupèrent dans le fond du-dit panier. L'écrou (84) situé sur la vis sans fin (6) est débrayable il permet pour ces utilisations de la transformer en arbre de transmission pro- 358 longé ensuite par le flexible (97). Le dispositif selon l'invention est particulièrement destiné à la restauration oolleotive. REVENDICATIONS 256 2 78 0 I. Dispositif support mobile avec combinés (I)(20)(24)(30)(40)(50)(56)(6I) (67)(80)(92)(97) pour la préparation et la distribution des alimen$ts utilisés et basés sur le principe de déplacements verticaux en partie puis rotatifs de l'autre, caractérisé en ce qu'elle comporte un socle extensible d'un côté (3) un contre-goids (14) de l'autre surmonté d une colonne ouverte (4) et d'un tube (I5) de dégagement emboitable sur celleci, une vis sans fin (6) entrainée à sa base par un moto réducteur(7) à variateur et limiteur de couple avec ses branchements électriques (13) et ses commandes électriques (17)(I9)i déplace verticalement un écrou débrayable(8) e entraine avec sa partie saillate des coulisseaux d'intervalles réglables (9) superposés autour de la dite colonne (4) chacun étant munis d'un linguet (Io0) escamotable de guidage et de basoulement d'un axe (II) d'articulation et d'accro chage d'accessoires, d'une vis de blocage (I6). Des leviers excentriques (I8) specialement conçus pour recevoir pour soulever et transporter les meubles--'-sextérieurement et sous leurs fond entre des guides (28) le soole (3) et intérieurement la colonne (4) et les pla- teaux (20) avec les oontenus.Tous les accessoires combinés sont prévus pour être articulés et accrochés sur l'axe (II) des coulisseaux (9), ce qui per- met leur fonctionnement par translation verticale. Un flexible de transmission (97) pour appareillages divers (I02)(I03) (M04)(I06)(I07) fixés sur le dessus de la vis sans fin (6) ou directement sur l'arbre du moteur (7) assure leurs ro- tations.L'écrou (8) est débrayable ou qui transforme la vis sans fin (6) en arbre de transmission. 2. Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que les moyens de support de présentation ét de mobilité verticales des plateaux (20) et du plateau à roulement (30) sont les éléments du support mobile (I). Les plateaux (20) composés d'un cadre (2I) recouvert se déplacent vertioale- ment, se pivotent, se bloquent si besoin grace à la vis de blocage (I6) et se relèvent automatiquement par les actions conjuguées du contact (I7) du linguet (IO) et du ressort (I2). Le plateau à roulements (30) possède des tiges longi- tudinales (32) et des roulements (33), des tiges transversales (34) et des roulements (35) sur un même plans des excentriques à leviers permettent un réglage vertical indépendant des roulements (33) ou (35) favorisant le roule ment des contenus dans la direction désirée. 3. Dispositif selon la revendication I et 2 caractérisé en ce que les moyens de stockage de conditionnement et de distribution du contenu des plateaux (20) sont les meubles froids, chauds ou neutres (24). 11e reçoivent à l'intérieur la colonne (4) et les plateaux (20) et à l'extérieur le socle (2) munis de -2, 2562780' leviers excentriques (I8) passe sous leurs fonds et entre leurs pieds permettant le transport des dits meubles. Des guides (28) assurent le centrage de l'ensem- ble colonne et socle ainsi que les connexions directes électriques (13) (des joints (25)) uneporte (29), un couvercle (26) pour le maintient calorifique fournit par les éléments (27).Intérieurement les plateaux (20) en montant dis- tribuent automatiquement et se dégagent sur le tube (15) superposés sur la colonne (4) grâce au contaot (17), au ressort(12) et au linguet (9) 4. Dispositif selon la revendication 1, aractérisé en ce que les moyens de supports de fixation et de mobilité verticale des aocessoires (40)(50)(56) (6I) (67)(80)(92) sont les éléments du support mobile (I). Ils sont composés de deux parties, une partie est montée sur un coulisseau riglable (9) avec linguet (I0) et bloqué par la vis (16) sur le tube (i5 * -; -* oadre (2I) ou (91) dans ou sous lequel est fite la partie supé- rieure de chacun de oes dits accesseoires. L'autre partie est momtée sur un cou- lisseau réglable (9) et un linlen, (10) avec un cadre (2I) ou (9I) dans lequel est fixée la partie inférieure de chacun de ces dits accessoires et est mobile sur la colonne (4). 5. Dispositif selon les revendioations I et 4, caraotérisd en ce que l2e support de mise en ouisson(40) comprend le cadre (21) sous lequel est accroché des supports (42) permettant de faire pivoter les axes ('À solidai- res d'un panier ou des grilles superposables (45) (46) avec ohsrnires ex- tensibles (47) et des fermoirs rapides et réglables (48). Le socle (2) panssa sous les appareils de cuisson entre des guides assure le centrae et la cornes xion électrique (I3). 6. Dispositifs selon les revendications I et 4 zaractrisés eon e que les appareils portionneurs ronds (50) et rectangulaires (56) comprennt ohaoun le cadre r2I) dans lequel est fixé lm support (5I) ou (57) de lauts (52) ou (58) peunn la partie supérieure. Pozr la partie inférieures chaque cadra (2I) deas la quel est fixée une matrice (53) ou (5;) et des guides (a54) ou (60) favorisent B5 l'engagement et l'esoamàtage des lzmes (52) ou (58). Des butées (55) permettent un travail de série. 7. Dispositifs selon les revendication I et 4 oaractèrisés en ce que l'appas rsil ouvre-boites $i) comprend pour la partie supérieure -on revlre (2I) dans laquelle est fixée une cloohe dentelée (62) avec dec olips (65) des guidas (64)o La partie inférieure oUi rrera un plateau ( w rac galides de cen'.aze os boi*es (63). L'appareil de noulage, c7t.&e,!oe n uartlers edc..92 Comprend pu-r la partie superieare. un est;e (: d.n!ui es% fixée une matricoe en relief ( v,; Nv une cuve (69) aveco dans le fond épai a nterohangeable des fraisures qui reçoi- vent les embouts coniques (73) fixés solidairement par des crochets tendeurs (74) avec à l'intérieur de chacun de ces embouts une boupape conique dans la cuve. La partie inférieure est composée d'une série de plateaux (20). 9-. Dispositifs selon la revendication I et 4 caractérisés en ce que l'appareil à sandwiches (80) oomprend pour la partie supérieure un cadre (9I) dans lequel sont fixées et tendue* sur deux niveaux des lames dentelées (8I) avec une trans- lation limitée des lames longitudinales. La partie inférieure comprend un cadre (9I) dans lequel Emt fixées des séries de deux tiges (82) surmontées d'aiguil- les (83), des parties rondes puis un épaulement carré assurent d'abord le pivotement et ensuite le blocage des tiges (82) dans des mortaises avec un système de ressorts (88) et (89) des pignons (85) et des crémaillères (90). 0IO. Dispositif selon la revendication I caractérisé en ce que les moyens 4e transmission du flexible pour outillages (97) sont les éléments du support (1) Elle est composée d'un cable (98) qui t'emboite dans la partie supérieure de la vis sans f i a Tou directement sur l'arbre du moteur (7), une gaine de proteotion (99)Ya'une extrémité par une douille de fixation (IO) à l'autre extrémité, un manchon à douille (IOI) de fixations d'appareils, un fouet (102), un mélangeur (103), un goupillon (I04), un mixer(I06), un panier d'essorage et _.. (108) d'doalage (I07) avec paroi ondulée 108 axe (I09), des disques ondulés (110) et une rampe de projection d'eau (III).