Brevet FR2562295A1 — publié le 19851004

"Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants" La présente invention est relative à un système informatisé assurant, de manière automatique, l'enregistrement et la gestion des commandes de plats et/ou de boissons, dans les lieux de consommation ouverts au publics, appelés ici par commodité "restaurants", mais comprenant aussi évidemment tous les établissements analogues tels que brasseries, cafétérias, etc... Dans le but de rationaliser et d'accélérer la prise et l'exécution des commandes dans les restaurants, tout en conservant un certain service personnalisé en salle donc sans recourir à la solution du "selfservice" intégral, on a déjà envisagé des systèmes plus ou moins automa tisés pour la commande des diverses denrées consommables proposées. Certains systèmes prévoient, sur les différentes tables du restaurant, des postes d'enregistrement des commandes avec un clavier permettant aux clients d'indiquer la nature et la quantité des plats et/ou boissons désirés; dans un système particulier, les postes d'enregistrement des commandes sont reliés, par l'intermédiaire d'une unité centrale, à des moyens de visualisation des commandes, placés sur le ou les lieux de préparation des plats. Ces derniers moyens pouvant se présenter comme un tableau à indications lumineuses, assurent non seulement l'affichage de chaque commande pour indiquer au personnel de préparation le travail à effectuer en fonction du choix des clients, mais encore la visualisation de l'emplacement dont provient chaque commande, pour que les plats, une fois préparés, puissent être portés vers les tables où ils doivent être servis. On supprime ainsi les attentes et les risques d'erreur inhérents au système traditionnel de commande verbale ou avec utilisation de fiches de commande manuscrites tout en conservant un service en salle assuré par des employés qui portent les plats vers les tables depuis lesquelles ceux-ci ont été commandés. Néanmoins, les systèmes proposés jusqu'à présent souffrent de certains défauts ou insuffisances. En particulier, tous ces systèmes sont basés essentiellement sur un principe d'identification des tables, et non pas sur un principe d'identification individuelle des clients. Il en résulte que l'identification et la distinction des commandes, ainsi que leur gestion notamment dans le but de réaliser une facturation auto matique, peuvent poser des difficultés sérieuses, en particulier si plusieurs personnes sans rapport les unes avec les autres sont installées à une même table, ou encore si une personne change de table au cours d'un repas ce qui n'est pas à exclure. La présente invention élimine ces difficultés en fournissant un système basé essentiellement sur l'identification du client, augmentant ainsi la souplesse de la formule de restauration considérée et rendant cette formule plus attractive, tout en permettant une gestion rigoureuse évitant toutes erreurs, et en accélérant non seulement les opérations de commande mais aussi celles de facturation. A cet effet, dans le système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes pour restaurants, objet de l'invention, qui appartient au genre précédemment évoqué, il est prévu en outre un ensemble de moyens portatifs aptes à identifier chacun individuellement un client, et les postes d'enregistrement des commandes comportent chacun un dispositif prévu pour recevoir l'un des moyens portatifs précités et, par là même identifier le client correspondant quel que soit le poste d'enregistrement utilisé, tandis que l'unité centrale possède une mémoire apte à stocker les données, telles que numéros et quantités des plats, qui caractérisent chaque commande, en association avec les données caractérisant le client fournies par son moyen portatif d'identification. Le système peut comprendre encore un poste automatique de facturation avec un dispositif supplémentaire prévu pour recevoir et identifier l'un des moyens portatifs précités, et pour émettre un relevé à partir des informations, stockées dans la mémoire de l'unité centrale, relatives à la commande ou aux commandes effectuées par le client correspondant. Chaque client reçoit ainsi, dès son arrivée au restaurant, un moyen portatif personnel d'identification, qu'il conserve avec lui jusqu'à son passage au lieu d'encaissement, avant de quitter le restaurant. Ce moyen portatif peut réaliser une identification par un code optique, ou magnétique, selon des techniques bien connues actuellement, ou bien encore se présenter, selon une forme de réalisation avantageuse de l'invention, comme une clé à mémoire électronique. Dans tous les cas, les postes d'enregistrement des commandes, ainsi que l'éventuel poste automatique de facturation, comportent chacun un lecteur-décodeur approprié, prévu pour recevoir le moyen portatif d'identification. Ainsi, pour effectuer une commande, le client introduit sa clé à mémoire dans le dispositif récepteur prévu à cet effet, au poste d'enregistrement des commandes de la table où ce client est installé, puis il sélectionne les plats désires au moyen du clavier dudit poste la commande est ainsi enregistrée et transmise à l'unité centrale, avec ses caractéristiques propres et avec identification du client qu'elle concerne. Ce client, ayant terminé son repas, se présente à la caisse, où luimême ou bien un employé introduit sa clé dans le dispositif de lecture du poste de facturation, ce qui provoque l'édition automatique d'un ticket récapitulatif de l'ensemble des consommations du client. La clé à mémoire peut alors être remise dans le circuit, pour être réutilisée de manière similaire par un autre client. On comprend que ce système assure ltidentification individuelle de chaque client, notamment si une table, pourvue d'un seul poste d'enregistrement des commandes, reçoit plusieurs personnes sans lien les unes avec les autres. Si le client passe d'une table à une autre, il peut effectuer, à l'aide de sa clé à mémoire, des commandes successives depuis ces différentes tables sans perturber le service et tout en permettant la mémorisation groupée de l'ensemble de ses commandes dans l'unité centrale ; les commandes peuvent ainsi rester en mémoire pour servir ultérieurement à établir une facturation détaillée reprenant l'ensemble des commandes d'un même client, quel que soit le nombre et le lieu de ces commandes.La même clé à mémoire peut aussi servir pour la délivrance de boissons, de glaces ou d'articles quelconques par un distributeur automatique spécialement équipé, pour l'utilisation de jeux électroniques, pour l'utilisation d'un appareil téléphonique, etc... avec à chaque fois enregistrement, avec affectation au client concerné, de l'opération s'ajoutant à la commande principale, ce qui permet sa prise en compte au moment du passage du client au lieu d'encaissement. Le système de l'invention utilise lui aussi, bien entendu, des moyens qui placés sur le lieu de préparation des plats, affichent pendant le temps nécessaire les commandes en nature et en quantité, en visualisant également leur lieu d'origine. Selon une caractéristique avantageuse# de l'invention, le système comporte, sur le lieu de préparation des plats, non seulement des moyens d'affichage des données correspondant aux commandes, mais encore des moyens de validation des commandes, comprenant au moins une touche ou un clavier pour l'introduction de données relatives à l'exécution des commandes, et une imprimante éditant un ticket regroupant des données relatives au contenu de chaque commande et à l'identification du client correspondant.Ce ticket est joint au(x) plat(s) préparé(s), pour que l'employé chargé du service en salle puisse connaître, sans ambiguïté ni retard, le client vers lequel il doit porter le ou les plats commandés. De- toute façon, l'invention sera mieux comprise, et d'autres caractéristiques et avantages seront mis en évidence, à l'aide de la description qui suit, en référence à l'unique figure du dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation de ce système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants. L'unique figure du dessin représente, sous une forme synoptique, un système selon l'invention installé dans un restaurant ou autre établissement similaire, le système étant principalement composé: - d'une unité centrale (I); - de postes (2) servant à l'enregistrement des commandes, qui sont prévus dans la salle de restaurant sur toutes les tables destinées aux clients ; - de moyens de visualisation (3) et de validation (4) des commandes installées sur le lieu de préparation des plats à servir, ou sur les différents lieux de préparation au cas où ceux-ci seraient spécialisés; - d'un poste spécial de facturation (5), prévu au lieu - d'encais- sement ; Toutes ces parties sont reliées les unes aux autres à la manière d'un système informatique comprenant une unité centrale et un certain nombre de périphériques.De plus, le système de l'invention utilise des clés à mémoire portatives (6), pour l'identification des clients. L'unité centrale (1) est placée en un lieu qui n'est pas ouvert au public et peut être implantée, par exemple, dans le bureau du gérant du restaurant. Elle se présente extérieurement comme une console, comportant un clavier de contrôle (7) et un écran de visualisation (8). Ses parties internes électroniques ont des fonctions -de centralisation et de traitement des informations, qui seront précisées plus loin, et comprennent notamment une mémoire. Chaque poste d'enregistrement des commandes (2), placé sur une table du restaurant, est essentiellement composé d'un clavier numérique (9) de dialogue bi-directionnel, d'un afficheur alphanumérique (10) et d'un lecteur-décodeur de clé programmable (11). Outre les touches correspondant à des chiffres, le clavier (9) peut comporter une ou plusieurs touches de fonctions. La transmission entre chaque poste d'enregistrement des commandes (2) et l'unité centrale (1) est réalisable en mode série, par une liaison physique (12). Eventuellement, sont prévus aussi en terrasse des postes d'enregistrement similaires mais autonomes, alimentés par une réserve d'énergie interne et communiquant avec l'unité centrale (1) par une liaison hertzienne. Les moyens de visualisation (3), situés sur le lieu de préparation des plats, sont constitués soit par un ensemble d'écrans vidéo (13) comme indiqué sur le dessin, soit par un ensemble d'afficheurs alphanumeriques, permettant dans tous les cas l'affichage en clair des commandes enregistrées aux postes (2). Les moyens de validation (4) des commandes, prévus sur le même lieu, comprennent une série de claviers numériques (14), ainsi qu'une série d'imprimantes (15) associées aux différents claviers (14). Le poste de facturation (5) comporte un lecteur-décodeur de clé programmable (16), identique aux lecteurs-décodeurs (11 ) implantes sur les postes d'enregistrement des commandes (2), et une imprimante (17). L'organisation de la restauration et le fonctionnement du système, dont la constitution vient d'être décrite, sont les suivants Chaque client reçoit, dès son arrivée dans le restaurant, une clé à mémoire personnelle (6) qu'il conservera avec lui pendant tout le repas et jusqu'au moment du paiement, juste avant de quitter le restaurant. Chaque clé à mémoire (6) est distincte de toutes les autres, et est identifiable par un numéro codé pouvant être lu et décodé par l'un quelconque des lecteurs-décodeurs (11,16), aux postes d'enregistrement des commandes (2) et au poste de facturation (5). Le client, s'installant à une table quelconque, effectue sa commande en introduisant sa clé à mémoire (6) dans le lecteur-décodeur (I I) du poste (2) le plus proche, supposé disponible. Une détection automatique de présence de la clé (6) autorise alors la commande, qui est enregistrée grâce au clavier numérique (9) par lequel le client indique les plats choisis, désignés par des numéros selon une liste de correspondance fournie, ainsi que les quantités désirées pour chaque plat. L'afficheur alphanumérique (10) du poste d'enregistrement des commandes (2) peut fournir au client, en clair, les instructions nécessaires à l'exécution normale et correcte d'une commande, ou encore indiquer certaines particularités non permanentes, telles que la non-disponibilité d'un plat ou bien une erreur de manoeuvre.Cet afficheur alphanumérique (10) peut aussi rappeler, visuellement, les données enregistrées au moyen des touches du clavier (9) du poste (2) lui-même. La commande, ainsi enregistrée, est transmise par l'intermédiaire de l'unité centrale (1 ) vers le lieu de préparation des plats, où elle s'inscrit sur l'un au moins des écrans vidéo (13) de l'ensemble de visualisation (3). Ceux-ci font ainsi apparaître en clair, devant le ou les préparateurs, la nature et la quantité des différents plats commandés par un client déterminé, ainsi qutéventuellement les cumuls des tables et clients pour permettre une préparation groupée en cas de commandes simultanées d'un même plat par plusieurs clients. Lorsque les plats d'une même commande ont été préparés, et regroupés par exemple sur un plateau, le préparateur valide la commande à l'aide de l'un des claviers numériques (14). L'imprimante associée (15) édite alors, en double exemplaire, un ticket témoin (18) qui permettra, d'une part, au préparateur de conserver une trace des plateaux préparés et servis, et d'autre part, à l'employé chargé du service en salle de connaître sans erreur et de façon immédiate le lieu exact où doit être porté le plateau à servir. Un exemplaire du ticket (18) sera à cet effet déposé sur le plateau correspondant à l'intention de l'employé qui assure le service en salle. Grâce aux indications de ce ticket, l'employé pourra identifier sans ambiguïté le client à servir, et se diriger vers la table occupée par ce client. Le libellé des tickets témoins (18) pourra comprendre, successi vement : un texte commercial, l'indication de la date et de l'heure, le numéro de la table, le numéro du client donné par sa clé d'identification (6), la liste en clair des plats commandés, et un message publicitaire. Simultanément à l'édition d'un ticket (18), la validation de la commande sur le clavier (14) provoque l'effacement de l'affichage de cette commande, désormais satisfaite, sur le ou les écrans de visualisation (13). Indépendamment de sa transmission vers les moyens de visuali sation (3) situés sur le lieu de préparation, chaque commande est enregistrée dans la mémoire de l'unité centrale (1), qui stocke les données propres à chaque commande, c'est-à-dire les numéros et la quantité des plats composant cette commande, en corrélation avec le numéro d'identification du client correspondant, donné par la clé (6) attribuée à ce client. On comprend que, si un même client effectue deux ou plusieurs commandes successives, depuis une seule table ou même depuis des tables distinctes s'il change de place, ces commandes lui seront toujours affectées sans risque d'erreur grâce aux indications codées d'identification fournies par sa clé individuelle (6), sans laquelle aucune commande n'est d'ailleurs possible. A la fin du repas, le client se présente au lieu d'encaissement, où il remet sa clé à mémoire (6) à un employé. Ce dernier introduit alors la clé dans le lecteur-décodeur (16) du poste de facturation (5). L'imprimante (17) du poste (5) délivre alors, à partir des informations stockées dans la mémoire de l'unité centrale (1), un ticket récapitulatif (19) qui fournit un relevé de l'ensemble des consommations du client, identifié par sa clé (6) à l'aide de laquelle il a précédemment fait enregistrer sa ou ses commandes. Le ticket récapitulatif (19) peut, en fonction d'informations de prix stockées en mémoire et d'un programme simple de facturation, indiquer directement le prix de chaque plat et le montant total à payer. A partir des indications portées sur- ce ticket (19), l'employé effectue l'encaissement proprement dit. Cette opération étant terminée, l'employée retire du lecteur-décodeur (16) la clé (6) qui a été validée, et il peut à nouveau la remettre dans le circuit.Le traitement du précédent client étant achevé, la même clé peut être reprise par un nouveau client sans risque d'erreur ou confusion. Des postes de facturation multiples peuvent bien entendu être envisagés, dans le cas d'établissements de grande importance. Dans le fonctionnement qui vient d'être décrit l'unité centrale (I) assure diverses fonctions L'unité centrale peut commander le défilement permanent d'un message publicitaire préalablement enregistré, et/ou de toute indication utile telle que par exemple la date et l'heure, la non-disponibilité d'un plat, etc.., sur les afficheurs alphanumériques (10) de tous les postes d'enregistrement des commandes (2). Cette unité centrale (1 ) gère aussi la prise en compte et la reconnaissance des numéros codés des clés (6), qui comportent un certain nombre de chiffres permettant d'identifier à la fois l'établissement (code commun à toutes les clés (6) du même restaurant) et le client (code distinct pour chacune des clés). A cet effet, tous les codes de clés sont stockés dans la mémoire de l'unité centrale, ce qui permet notamment d'effectuer les contrôles suivants - exactitude du numéro de l'établissement (dans le cas où un client tenterait d'enregistrer une commande avec une clé provenant d'un autre restaurant utilisant le même système) validation du numéro de client (en cas de perte ou de vol de la clé). L'unité centrale (1) assure plus particulièrement, dans le processus de commande et de facturation - la reconnaissance du clavier (9) d'un poste d'enregistrement des commandes (2) qui est en cours de dialogue, afin de pouvoir inscrire sur le ticket témoin (18) édité sur le lieu de préparation- des plats, le numéro de la table d'où le client a passé sa commande; - le contrôle des erreurs éventuelles sur le numéro de plat commandé et sur la quantité commandée; - la prise en compte des différentes commandes, et l'affectation de ces commandes aux numéros de clés (6);; - le stockage des données relatives à ces différentes commandes, dans la mémoire de ladite unité centrale (1), jusqu'au moment de la validation finale au lieu d'encaissement, les informations mises en mémoire comprenant le numéro d'identification du client (numéro de clé), les numéros des plats et/ou autres consommations commandées, et la quantité de chaque plat commandée par le client - la gestion des moyens de visualisation (3) et de validation (4) situés sur le ou les lieux de préparation des plats - la gestion du poste de facturation (5); - l'édition des -tickets-témoins (18) et des tickets récapitulatifs (19); - la gestion du "périphérique" installé dans le bureau du gérant du restaurant. Ce périphérique, matérialisé par le clavier de contrôle (7) et l'écran de visualisation (8), permet des interventions particulières telles que modifications des menus, annulations de plats non disponibles, programmation des prix et des messages, etc... qui sont en principe du ressort de la direction de l'établissement. Le périphérique installé dans le bureau du gérant peut en outre, moyennant l'adjonction d'un programme spécifique dans l'unité centrale (1), réaliser un contrôle automatique des clés à mémoire (6), l'unité centrale validant alors ellemême les numéros des clés possédées par l'établissement, et annulant automatiquement les numéros des clés perdues. Ces clés (6) pourront aussi permettre la commande automatique de boissons sur des distributeurs automatiques équipés d'un lecteur-décodeur, ou encore l'obtention de communications téléphoniques sur des appareils appropriés. Une autre possibilité intéressante, facilement permise par le matériel nécessaire à la mise en oeuvre du système, est l'utilisation de jeux électroniques, soumise à certaines conditions restrictives ( commande préalablement enregistrée, durée de jeu limitée pour chaque client), et pouvant procurer des gains (exemple dessert gratuit) selon le résultat d'une partie. Quelles que soient les extensions de ce genre envisagées. pour le système, on conserve toujours l'avantage d'une identification parfaite de chaque client par sa clé individuelle. Il va de soi, et il résulte de ce qui précède, que l'invention ne se limite pas à la seule forme de réalisation de ce système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, qui a été décrite ci-dessus à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes respectant le même principe, quels que soient les détails des modalités d'exécution et de fonctionnement, ou les compléments secondaires apportés au système. En particulier, l'on ne s'éloignerait pas de l'esprit de l'invention par le recours à des moyens équivalents de ceux ici décrits, et c'est ainsi que les clés à mémoire sont remplaui~.bles par tous moyens portatifs individuels d'identification, de forme extérieure quelconque, tels que carter, plaques, "badges" ou autres assurant la rriême fonction. REVENDICATIONS 1. Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, comprenant une unité centrale (1), reliée à des postes d'enregistrement des commandes (2) prévus sur les différentes tables du restaurant, avec un clavier (9) permettant aux clients d'indiquer la nature et la quantité des plats et/ou boissons désirés, et reliée aussi à des moyens de visualisation des commandes (3) placés sur le ou les lieux de préparation des plats, caractérisé en ce qu'il comprend en outre un ensemble de moyens portatifs (6) aptes à identifier chacun individuellement un client, en ce que les postes d'enregistrement des commandes (2) comportent chacun un dispositif (11) prévu pour recevoir l'un des moyens portatifs précités (6) et, par là même, identifier le client correspondant quel que soit le poste d'enregistrement (2) utilisé, et en ce que l'unité centrale (1) possède une mémoire apte à stocker les données, telles que numéros et quantités des plats, qui caractérisent chaque commande, en association avec les données caractérisant le client fournies par son moyen portatif d'identification (6). 2. Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'est prévu encore un poste automatique de facturation (5) avec un dispositif (16,17), prévu pour recevoir et identifier l'un des moyens portatifs précités (6), et pour émettre un relevé (19) à partir des informations, stockées dans la mémoire de l'unité centrale (1), relatives à la commande ou aux commandes effectuées par le client correspondant. 3. Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les moyens portatifs d'identification sont constitués par des clés à mémoire électronique (6), les postes d'enregistrement des commandes (2) et/ou le poste de facturation (5) comportant chacun un lecteurdécodeur (11,16) prévu pour recevoir une telle clé (6). 4. Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, selon la revendication 3, caractérisé en ce que les clés à mémoire (6) comportent un numéro codé permettant d'identifier à la fois l'établissement et le client, tous les codes de clés étant stockés dans la mémoire de l'unité centrale (1) de manière à permettre le contrôle d'exactitude du numéro de l'établissement, ainsi que la validation du numéro de client. 5. Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que l'unité centrale (I) est en outre équipée pour réaliser un contrôle le automatique des clés à mémoire (6), sous la conduite d'un programme spécifique. 6. Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, selon l'une quelconque des revendications I à 5, caractérisé en ce que chaque poste d'enregistrement des commandes (2) comporte, en plus du clavier (9) et du dispositif (11) prévu pour recevoir et identifier l'un des moyens portatifs tels que clés à mémoire (6), un afficheur alphanumérique (10) apte à fournir des indications émises soit depuis l'unité centrale (1), soit depuis le clavier (9) du poste d'enregistrement des commandes (2) lui-même. 7. Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte, sur le ou les lieux de préparation des plats, en plus des moyens de visualisation (3) qui affichent les commandes en nature et en quantité, des moyens de validation des commandes (4), comprenant au moins une touche ou un clavier pour l'introduction de données relatives à l'exécution des commandes, et une imprimante (15) éditant un ticket (18) regroupant des données relatives au contenu de chaque commande et à l'identification du client correspondant. 8. Système automatique d'enregistrement et de gestion des commandes, pour restaurants, selon l'une quelconque des revendications I à 7, caractérisé en ce qu'il comprend encore des jeux électroniques rendus utilisables par les mêmes moyens portatifs d'identification (6) que ceux utilisés pour l'enregistrement des commandes.