Brevet FR2568762A1 — publié le 19860214

La présente invention concerne un récipient pour la cuisson d'aliments et similaires. On sait qu'il existe actuellement plusieurs types de marmites et vaisselle pour.a cuisson d'ali- ments, pour chauffer des liquides, etc. Ces récipients ont normalement une forme définie pa quelle on peut placer un couvercle. Ladite cuve est toujours pourvue de poignées de prise et de soulèvement. Lors de leur emploi, ces récipients sont dis- posés de manière que le fond est directement en contact avec la flamme d'un fourneau ou similaire. La flamme lèche ledit fond mais généralement monte également en sens vertical, tangentielle aux parois latérales qui s'élèvent dudit fond. Ces récipients obéissent à des règles très simples en ce qui concerne leur construction mais ils ont plusieurs inconvénients spécifiques. En effet une grande partie de la chaleur pro- duite par la flamme n'est pas utilisée mais simplement dispersée vers le haut, à proximité des parois latéra- les du récipient. Il y a donc une imoortante consomma- tion d'énergie et un temps de cuisse- assez long. Il faut en outre remarquer que dans un réci- pient du type précité la flamme chauffe les différen- tes parties de ce dernier de manière non uniforme. En effet le fond est amené à une température élevée tandis que la paroi latérale, surtout en correspondance de son bord supérieur, a une température bien inférieure. Cela entraîne une cuisson non uniforme des aliments et l'im- possibilité pratique de déterminer avec précision la température de cuisson la plus appropriée. La flamme léchant les parois latérales desdits -2- récipients a en outre l'effet de causer assez souvent la brOlure des manches ou poignées destinées au soulè- vement de ceux-ci. Le phénomène est tellement répandu et grave que plusieurs marmites sont pourvues de manches ou poignées formées de simples barres de métal repliées, sans aucune matière isolante apte à empêcher des brûlu- res. Du point de vue pratique ces marmites sont en outre inadéquates à être portées directement en table, exception faite pour quelques cas de marmites en maté- riaux très coûteux. En effet le fond de ces marmites, qui a été en contact avec la flamme,a une température très élevée et elles ne peuvent donc prendre appui que sur des éléments de support envisagés exprès. En outre, également les parois latérales et les poignées de ces récipients ont des températures très élevées et par con- séquent les récipients eux-mêmes ne peuvent pas être transportés et/ou maniés aisément. Une autre importante remarque se référant à la technique actuelle dans le domaine des récipients des- tinés à la cuisson d'aliments et similaires concerne directement la phase de cuisson. Actuellement celle-ci ne peut être exécutée que suivant deux procédés: main- tenant l'intérieur des récipients à pression ambiante ou effectuant la cuisson sous pression, en utilisant des récipients appropriés dénommés "autocuiseurs". On ne peut pratiquement pas exécuter des cuissons sous fai- bles surpressions en exploitant le poids propre aux cou- vercles des récipients qui tendent à maintenir fermés ces derniers. En effet au fur et à mesure que la pres- sion à l'intérieur d'une marmite ou similaire augmente, le couvercle se soulève et dans certains cas se renver- -3- se. Dans le but d'éviter ces risques, normalement on ne couvre pas complètement les récipients. Dans cette situation, le but de la présente invention est de réaliser un récipient pour la cuisson rapide et uniforme d'aliments et similaires en mesure de pallier les inconvénients précités. Ce but est atteint par un récipient pour la cuisson d'aliments et similaires comprenant une cuve pourvue d'un fond et d'une paroi latérale s'élévant du bord dudit fond ainsi qu'un couvercle destiné à s'enga- ger avec ladite cuve et à être soulevé au moyen d'une poignée, caractérisé en ce qu'il comporte une bande auxi- liaire descendant du bord supérieur de ladite paroi la- térale de manière à former avec celle-ci un interstice annulaire dans lequel est acheminée la flamme en contact avec ledit fond. D'autres caractéristiques et avantages ressor- tiront plus clairement de la description de quelques for- mes d'exécution préférées mais non exclusives de l'inven- tion données à simple titre d'exemplesnon limitatifs en se référant aux dessins annexés, dans lesquels: - la figure 1 est une vue de dessus d'une première forme d'exécution du récipient selon l'invention, pourvu de son couvercle; - la figure 2 est une coupe verticale du même récipient sans couvercle; - la figure 3 est une vue en élévation du récipient re- présenté sur la figure 1; - la figure 4 montre en plan un élément susceptible d'ê- tre inséré sur le couvercle du récipient représenté sur les figures précédentes; - les figures 5, 6 et 7 sont respectivement une coupe, -4 - une vue de côté et une vue en élévation de l'élément re- présenté sur la figure 4; - les figures 8 et 9 sont deux vues, à 90 degrés l'une de l'autre, d'une fiche à insérer dans l'élément re- présenté sur la figure 4; - la figure 10 est une vue en coupe d'une deuxième for- me d'exécution du récipient selon l'invention, pourvu de son couvercle; la figure 11' montre, de manière similaire à la figure 1, une autre forme d'exécution du récipient selon l'in- vention; - les figures 11a et 1lb représentent, respectivement en perspective et en coupe, un autre élément à associer par vissage au couvercle représenté sur les figures 10 et 11; - la figure 12 est une vue schématique et partielle, en perspective,.d'un bord du récipient représenté sur la figure 11, et - les figures 13 et 14 montrent, respectivement en plan et en coupe, le couvercle représenté sur les figures 10 et 11 dépourvu d'une portion de sa pcignée et muni de l'élément représenté sur les figures 11a et 11b. En se référant auxdites figures, le récipient objet de l'invention a été indiqué globalement en 1. Dans toutes les formes alternatives représentées, le ré- cipient 1 comporte une cuve 2 pourvue d'un fond 3 du bord arrondi 4 duquel s'étend une paroi latérale 5. En outre le récipient 1 comporte une poignée 6 et un cou- vercle 7. Avantageusement, selon l'invention, la paroi latérale 5 est contiguë à une bande auxiliaire 8 qui descend du bord supérieur 9 de la paroi latérale 5. La bande auxiliaire 8 se prolonge vers le bas au-delà du -5- niveau du fond 3. Dans la première forme d'exécution représentée sur la figure 2 on prévoit que la bande auxiliaire 8 soit solidaire de la paroi latérale 5, par rapport à laquelle elle apparaît comme une portion repliée. En réa- lité, la bande auxilaire 8 définit avec la paroi latéra- le 5 un interstice annulaire 10 dans lequel est achemi- née la flamme en contact avec le fond 3. Sur la figure 2 on peut également remarquer que des ouvertures Il destinées à définir un échappement pour l'air et les gaz brûlés sont ménagées à la partie supérieure de l'interstice annulaire 10. Avantageusement on prévoit également que le fond 3 et la paroi latérale 5 aient sensiblement la même épaisseur tandis que le bord 4 ou portion de raccorde- ment entre le fond 3 et la paroi latérale 5 doit avoir une épaisseur plus mince. A titre d'exemple, si le fond 3 et la paroi latérale 5 ont une épaisseur d'environ 5 mm, le bord ou portion de raccordement 4 peut avoir une épaisseur d'environ 3 mm. On prévoit en outre que la poignée 6 soit for- mée d'un anneau s'étendant de la bande auxiliaire 8. Cet anneau comporte une plaquette 12 et une entretoise 13 interposée entre la bande auxiliaire 8 et la plaquette 12. Cette dernière est avant'ageusement inclinée de manière qu'elle converge vers la bande auxiliaire 8, du côté du bord supérieur 9 du récipient 1. L'entretoi- se 13 est en outre pourvue de larges entailles 14 (fi- gure 1). La forme du couvercle 7 est complémentaire de celle du bord supérieur 9 de la cuve 2 et le couver- -6- cle pénètre de manière étanche dans une cavité 15 ména- - gée en correspondance du même bord supérieur 9. Tel que représenté sur la figure 1, le couvercle 7 est pour- vu de trous d'échappement 16 et d'un logement de passa- ge 17. Dans ce dernier est emboîté un groupe d'engage- ment 18 comportant un disque 19, tel que représenté sur les figures 4 à 7. Le disque 19 est pourvu de trous auxi- liaires 20 tout à fait similaires aux trous d'échappe- ment 16 et il peut tourner de manière à ouvrir et/ou fermer alternativement les trous d'échappement 16. La condition d'ouverture des trous d'échappement 16 est ob- tenues en alignant ces derniers avec les trous auxiliai- res 20.. Le disque 19 est pourvu au centre d'un conduit de passage 21 lequel est en communication, au moyen du logement de passage 17, avec l'intérieur du récipient 1. Le conduit 21 est engagé par une fiche 22 (figures 8 et 9). Cette dernière est pourvue à son extrémité d'une surface tronconique étanche 23 de forme complémen- taire par rapport à une surface tronconique correspon- dante 23a ménagée le long du conduit 21. Parallèlement à l'axe de la fiche 22 on a éga- lement ménagé des entailles 24 d'échappement. La présen- ce de ces entailles 24 fait que la surface étanche de la fiche 22 soit exclusivement celle indiquée par le numéro de référence 23. - La fiche 22 est creuse à son intérieur de ma- nière qu'elle peut être remplie de plomb, mercure et au- tres substances de poids spécifique élevé. Cela dans le but de donner à la fiche 22 un poids bien déterminé qui peut être convenablement étalonné. Sur la figure 1 on peut également voir que sur -7- la partie supérieure du couvercle 7 on a ménagé au cen- tre et au-dessous de la poignée 25 un sillon 26. Ce dernier définit une surface sensiblement horizontale dans laquelle sont obtenus les trous d'échappement 16 et le logement de passage 17. Le sillon 26 peut être avantageusement engagé par des éléments de blocage auxi- liaires du couvercle 7. Ces éléments peuvent être super- posés diamétralement au couvercle 7, passant au-dessous ou au-dessus de la poignée 25, et s'engager par leur par- tie terminale dans le récipient 1 en correspondance de saillies appropriées facilement exécutables dans la ban- de auxiliaire 8. Dans la forme d'exécution représentée sur les figures 10 et 11 la cuve 2 est revêtue à son intérieur d'une cuve auxiliaire 111 directement en contact avec les aliments. La cuve auxiliaire 111 peut prendre les formes les plus différentes surtout en correspondance du fond 3, suivant les aliments auxquels le récipient 1 est destiné. -20 On prévoit également, de manière préférentiel- le, que la cuve auxiliaire 111 soit en acier inoxydable ou en aluminium 999 au téflon. La cuve auxiliaire 111 s'étend jusqu'à recouvrir le bord supérieur 9 de la cu- ve 2 et se termine enfoncée dans la cuve elle-même, tel que représenté sur les figures 10 et 11. Le bord supérieur 9 est avantageusement arron- di et de forme parfaitement complémentaire par rapport à une cavité correspondante ménagée dans le couvercle 7 et indiquée en 9a sur la figure 14. Les portions du récipient I qui peuvent venir directement en contact avec les mains sont de préférence réalisées en matière plastique thermiquement isolante. -8 - Notamment la poignée 25 qui permet de saisir le couver- cle 7 comporte une portion 112a en polyesters thermo- plastiques engagée au couvercle 7 au moyen de vis 113. Comme la poignée 25, la poignée 6 est elle aus- si fabriquée en polyesterns thermoplastiques. En outre, sur les figures 10 et 11 la poignée 6 comporte non seu- lement un anneau s'étendant de la bande auxiliaire 8 et comprenant une plaquette 12 et une entretoise 13 dispo- sée entre la bande auxiliaire 8 et la plaquette 12, mais également une paroi de protection 116 qui s'étend de l'entretoise 13 vers le bas. Il faut remarquer que la poignée 6 représentée sur les figures 10 et 1l n'est pas en contact direct avec la bande auxiliaire 8 du fait qu'également l'entre- toise 13 est légèrement détachée de la bande auxiliaire 8. L'engagement entre la poignée 6 et la bande auxiliaire 8 est assuré par des petits blocs 117 de matière plasti- que thermodurcissable qui reposent sur la bande auxiliai- re 8 et qui retiennent par emboîtement la paroi de pro- tection 116. Des vis 118 traversent les petits blocs 117 et donc la bande auxiliaire 8. Sur les figures 10 et 11 on peut remarquer que les vis 118 sont obliques de manière que le contact entre l'entretoise 13 et la bande auxiliaire 8 ne peut jamais être atteint même si ces vis sont soumises à un fort tensionnage. Les figures 11 et 12 montrent que la bande auxiliaire 8 peut être conçue de manière amovible par rapport à la cuve 2. En effet la cuve 2 peut être descen- due à l'intérieur de la bande auxiliaire 8 et s'engager par emboîtement à baionette avec celle-ci. C'est pour cela que la paroi latérale 5 est pourvue de ressauts 119 destinés à traverser des entailles 120 ménagées dans la bande auxiliaire 8. Les ressauts 119 peuvent être insérés par rotation forcée au-dessous d'une sail- lie annulaire 121 entourant la partie intérieure de la bande auxiliaire 8. Convenablement les ressauts 119 et la saillie annulaire 121 sont inclinés de manière qu'ils causent le blocage après une certaine rotation. Sur les figures lla, 11b, 14 on peut voir le groupe d'engagement 18 qui permet d'effectuer des cuis- sons en faible surpression, quand ce dernier est instal- lé par vissage. En effet à la base du groupe d'engage- ment 18 on a prévu une queue 123 pourvue d'un filet 124 à insérer dans un logement convenable 125 du couvercle 7. Ladite fiche 22 est introduite à l'intérieur de la queue 123; elle est de forme conique et pourvue d'ailes de guidage et de support 127. La fiche 22 agit en tant qu'élément étanche quand son poids lui permet de rester dans son logement conique correspondant tandis qu'elle permet un bon passage de la vapeur quand elle se trouve en position soulevée. Etant donné la grande dimension de la fiche 22 l'interstice pour le passage de la vapeur est suffisant même en cas d'ébullition d'une grande quan- tité d'eau. Au-dessus de la fiche 22 il y a un déviateur 128 qui, de manière originale, n'achemine pas la vapeur vers le haut mais en direction horizontale, du côté op- posé par rapport à la poignée 25. Par conséquent dans cette situation la main de la personne qui saisit la poignée est sauvegardée. Le fonctionnement et l'utilisation du récipient selon l'invention sont les suivants. Quand le récipient est disposé sur un fourneau, - 10 - la flamme lèche d'abord le fond 3, et ensuite, passant en correspondance du bord ou portion de raccordement 4, vient lécher la paroi latérale 5. En correspondance de cette dernière la flamme ne peut pas être dispersée, étant renfermée par l'interstice annulaire 10 qui évite toute dispersion de la chaleur. Ainsi pratiquement toute la chaleur de la flamme est utilisée en vue de chauffer la cuve 2. La position de la flamme complètement à l'in- térieur de l'interstice annulaire 10 est favorisée par l'extension vers le bas de la bande auxiliaire 8. En outre, en vue de permettre des températures égales en correspondance du fond 3 et de la paroi latérale 5, ces derniers ont des épaisseurs parfaitement identiques (voir la figure 2). Au contraire, le bord ou portion de rac- cordement 4 a une épaisseur inférieure à celle du fond 3 et de la paroi latérale 5. Cette épaisseur inférieure fait que le même bord 4 puisse attendre immédiatement une température plus élevée par rapport à celle du fond 3 et de la paroi latérale 5. Cela détermine un "effet cheminée", avec un passage rapide de l'air et de la flam- me qui sont maintenus adhérents à la cuve 2 et par con- séquent acheminés vers l'intérieur de l'interstice an- nulaire 10. La température plus élevée en correspondance du bord 4 est avantageuse du fait que d'une part elle engendre ledit "effet cheminée" avec un écoulement adhé- rent et accéléré de la flamme et, d'autre part, elle ne modifie pas la température à l'intérieur de la cuve 2 déterminée par le fond 3 et la paroi latérale 5, étant donné l'exiguîté du bord 4 en ce qui concerne son exten- sion superficielle. Les ouvertures 11, dont les dimensions peuvent - Il - être choisies à volonté, déterminent l'échappement final de l'air et des gaz brûlés. Il faut remarquer que la cuisson peut avoir lieu à pression ambiante quand les trous d'échappement 16 sont en communication avec les trous auxiliaires 20, ou légèrement en surpression quand les trous d'échappe- ment 16 sont bouchés. Dans ce cas la surpression est dé- terminée par le poids du couvercle 7 et par le poids ca- libré de la fiche 22. Plus en détail, cette dernière est prévue de manière qu'elle se soulève justement peu avant le soulèvement du couvercle 7 causé par la pres- sion à l'intérieur de la cuve 2. Dès que la fiche 22 est soulevée, elle permet l'échappement de la vapeur en excès, étant donné la présence des entailles 24 à tra- vers lesquelles le passage de la vapeur et de l'air peut avoir lieu librement, ce qui permet de rétablir le juste équilibre entre la charge sur le couvercle (pression in- térieure par surface du couvercle) et le poids de ce dernier. Dans les formes d'exécution représentées sur les figures 10 à 14 on a mis au point une isolation thermique-qui protège dans toute situation les mains de la personne qui manie le récipient 1. En effet non seulement les portions du récipient qui peuvent être di- rectement engagées par les mains sont fabriquées en ma- tière plastique thermiquement isolante, mais également la poignées 6 est écartée de la bande auxiliaire 8 et des jets éventuels de vapeur-sont toujours dirigés loin de la poignée 25. La présence d'une cuve auxiliaire 111 permet de donner à la cuve 2 la forme que l'on désire en ce qui concerne sa surface directement au contact des ali- - 12 - ments. L'achat de récipients pourvus de cuves auxiliai- res 111 différemment façonnées n'est pas particulière- ment onéreux grâce à la possibilité ce remplacer de ma- nière rapide, simple et précise seulement la cuve 2 et non également la bande auxiliaire 8 et le couvercle 7. Le remplacement de la seule cuve 2 est également utile quand celle-ci doit être enlevée à cause de son usure. Le récipient selon l'invention atteint des a- vantages importants. Notamment il faut remarquer que des essais ex- périmentaux ont permis de constater une économie d'éner- gie et une réduction des temps de cuisson égale à envi- ron 1/3 par rapport auxrécipients de type traditionnel. Il est également avantageux d'avoir prévu une bande auxiliaire pourvue d'une extrémité inférieure qui peut librement prendre appui sur une table, tandis que le fond 3 reste soulevé de la table elle-même. Enfin il faut souligner le caractère fonction- nel du dispositif ainsi réalisé quand on doit cuire les aliments insérés dans la cuve 2 en faible surpression. - 13 - R E V E N D I C A T I G N S 1. Récipient pour la cuisson d'aliments et simi- laires comprenant une cuve (2.) pourvue d'un fond (3) et d'une paroi latérale (5) s'élévant du bord (4) dudit fond (3) ainsi qu'un couvercle (7) destiné à s'engager avec ladite cuve (2) et à être sou.evé au moyen d'une poignée (25), caractérisé en ce qu'il comporte une bande auxiliaire (8) descendant du bord supérieur (9) de ladi- te paroi latérale (5) de manière à former avec celle-ci un interstice annulaire (10) dans lequel est acheminée la flamme en contact avec le fond (3). 2. Récipient selon la revendication 1, caracté- risé en ce que ladite bande auxiliaire (8) s'étend dudit bord supérieur (9) vers le bas, au-delà du niveau du fond (3). 3, Récipient selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que ladite bande auxiliaire (8) se prolonge de ladite paroi latérale (5) de manière solidaire, cette bande auxiliaire(8) se présentant comme une portion repliée de la paroi latérale (5). 4. Récipient selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que la bande auxiliaire (8) est amovible par rapport à la cuve (2), des moyens d'engagement amovibles (119, 120, 121) étant prévus entre la bande auxiliaire (8) et la cuve (2). 5. Récipient selon la revendication 4, caractéri- sé en ce que la bande auxiliaire (8) est susceptible d'engagement par emboîtement à bao!onette avec la paroi latérale (5), du fait qu'on a prévu des ressauts (119) sur la paroi latérale (5), des entailles (120) ménagées dans la bande auxiliaire (8) et destinées à s'engager avec les ressauts (119), et une saillie annulaire (121) - 14 - de guidage desdits ressauts (119) disposée le long du bord supérieur intérieur de la bande auxiliaire (8). 6. Récipient selon la revendication 1, caractéri- sé en ce qu'une pluralité d'ouvertures (11) destinées à permettre l'échappement de l'air et des gaz brûlés est prévue à la partie supérieure dudit interstice annulai- re (10). 7. Récipient selon la revendication 1, caracté- - risé en ce que ledit fond (3) et ladite paroi latérale (5) ont des épaisseurs sensiblement identiques et supé- rieures à l'épaisseur de la portion de raccordement en- tre la paroi latérale (5) et le fond (3), représentée par ledit bord (4). 8. Récipient selon la revendication 1, caractéri- sé en ce qu'on prévoit unepoignée(6)définie par un an- neau s'étendant en porte-à-faux de la bande auxiliaire (8) et comprenant une plaquette (12) inclinée vers le bord supérieur (9) de la bande auxiliaire (8) et une entretoise (13) pourvue d'entailles (14) et interposée entre la plaquette (12) et la bande auxiliaire (8). 9. Récipient selon la revendication 8, caractéri- sé en ce que ledit anneau comporte er outre une paroi de protection (116) s'étendant de l'entretoise (13) en direction de l'extrémité libre inférieure de la bande auxiliaire (8). 10. Récipient selon la revendication 9, caractéri- sé en ce que ledit anneau se trouve éspacé de la bande auxiliaire (8) et est relié de manière amovible à celle- ci au moyen de petits blocs (117) de matière plastique thermodurcissable, les petits blocs (117) étant fixés au moyen de vis (118) disposées obliques de manière que par le serrage de ces vis (118) la portion de la paroi - 15 - de protection (116) la plus écartée en sens radial de la bande auxiliaire (8) soit rapprochée de la bande auxi- liaire (8) elle-même. 11. Récipient selon la revendictior 1, caractéri- sé en ce que ladite cuve (2) est revêtue à son intérieur d'une cuve auxiliaire (111) directement en contact avec les aliments. 12. Récipient selon la revendication 11, caracté- risé en ce que ladite cuve auxiliaire (111) s'étend jusqu'à entourer ledit bord supérieur (9) de la paroi latérale (5). 13. Récipient selon la revendication 1, caracté- risé en. ce qu'il comporte un couvercle (7) pourvu d'un groupe d'engagement (18) pour l'échappement de la va- peur. 14. Récipient selon la revendication 13,- caracté- risé en ce que ledit groupe d'engagement (18) est sur- monté par un déviateur (128) destiné à acheminer la va- peur loin de la zone centrale du couvercle (7). 15. Récipient selon la revendication 13, caracte- risé en ce que des trous d'échappement (16) sont prévus, en correspondance desquels ledit groupe d'engagement (18) est disposé, ce dernier comportant un disque (19) et des trous auxiliaires (20) traversant le disque précité et susceptibles de se superposer aux trous d'échappement (16), ledit disque (19) étant en mesure de tourner. 16. Récipient selon la revendication 13, caractéri- sé en ce que ledit groupe d'engagement (18) comporte un conduit central de passage traversant ledit couvercle (7) et engagé par une fiche (22) mobile et de poids étalonne. 17. Récipient selon la revendication 16, caractéri- sé en ce que la fiche (22) est pourvue d'une extrémité - 16 - tronconique (23) et d'entailles (24) en correspondance de sa surface latérale. 18. Récipient selon la revendication 16, caracté- risé en ce que la fiche (22) est conique et pourvue d'ailes (127) de guidage et de support faisant saillie de l'extrémité supérieure de la fiche (22) elle-même. 19. Récipient selon la revendication 1, caracté- risé en ce qu'il comporte un couvercle (7) pourvu d'un sillon (26) sensiblement diamétral et d'une poignée (25) disposée au centre du couvercle (7) et traversée par le- dit sillon (26), ce dernier pouvant être engagé par des éléments de blocage auxiliaires destinés à serrer le couvercle (7) à ladite bande auxiliaire (8).