Brevet FR2571598A1 — publié le 19860418

Viande ou poisson huché munis d'un accompagnement intérieur. La présente invention concerne un produit nouveau dans le domaine de la viande hâchée ou du poisson hhé. Les produits présentés actuellement en industrie et sur le marché sont soit de la viande pure et simplement hâchée, donnant à la cuisson un produit relativement sec, eoit des préparations à base de viande mais qui mélangent intimement la viande et les ingrédients. De ce fait le golt de la viande pure n'est pas respecté et les ingrédients n'appa- raissent pas comme un accompagnement proprement dit. Par ailleurs il n'est pas touJours possible pour certains accompagnements, par exemple des mélanges fluides d'intercaler une couche intermédiaire, qui de plus coulerait à l'extérieur au réchauffage. Le produit nouveau proposé permet de remédier à ces inconvénients. I1 s'agit par une-modification appropriée des haines de fabrication de steak hâchés de créer une réservation à l'intérieur de la viande hâchée et d'y insérer l'accompagnement désiré. L'apparence extérieure est celle d'un steak huché traditionnel, mais la présence au coeur de l'accompagnement permet à ce dernier an réchauf- fage de diffuser son goat dans la viande dans une profondeur permettant à la fois de respecter le goat de la viande et d'apporter da moelleux à celle-ci, sans risque important de s'écouler à l'extérieur. La figure I donne la vue en coupe horizontale du produit. La figure 2 donne la vue en coupe vertioale du produit. L'accompagnement au centre(I) peut-8tre une sauce, des légumes, des fruits, des viandes, des produits de la mer ou une combinaison de ces divers éléments. La partie externe (2) peut être du poisson ou de la viande huchée assaisonnée ou non. Ce produit nouveau peut être distribué en produit frais, mais sera avantageusement accompagné des techniques de surgélation. REVENDICATIONS Viandes, poissons, volailles ou gibiers huchés caractérisés en ce qu'ils présentent extérieurement l'apparence d'un steak huché (2) mais comportent intérieurement (I) unè réserve destinée à recevoir un accompagnement distinct pouvant entre des légumes, des fruits des sauces, des viandes, des oeufs, des produits de la mer ou une combinaison de ces divers éléments.