Brevet FR2563701A1 — publié le 19851108

NOUVEAU PRODUIT ALIMENTAIRE A BASE DE CONCENTRE DE DE JUS DE RAISIN ET SON PROCEDE DE FABRICATION La présente invention concerne un procédé de fabrication DE produit gélifié à partir de concentré de mout de raisin.Ces produits ont la consistance d'une gelée tartinable ou d'un produit de consistance gommeuse rappellent la pate de fruit. On recherche un produit naturel sans addition d'arome-, de celorant. En effet,dans le commerce on trouve des gelées et pates de fruits qui sont à base de pulpe de fruits sans aucun rapport avec la dénomination finale,puisque l'arome est ajouté en dernier ressort par addition d'extrait. Exemplespate de fruit à la fraise-50% de pulpe de coing ou de pomme,pectine,sucre,glucose,arome de fraise et colorant-. Notre produit conserve les caractéristiques du mout de raisin on ce qui concorne saveur et vitamines. Le produit de base est du jus concentré de raisin, entre 23 et 3o,o'o On le fait cuire avec de liteau ou du Jus de raisin,du sucre et de la pectine. Selon le produit final désiré,on varie la proportion de pec TINE.entre 0,5 et 3%. On mélange dans un récipient la pectine et le sucre à volume égal que l'on dissous dans l'eau ou le Jus de raisin. On verse le mélange dans un cuiseur et on ajoute le 1/3 du volume total de concentré de raisin. On porte à ébullition,on ajoute le sucre et on reporte à ébullition.On ajoute le reste de concentré et on coule à 77-78% SS Réfractométrique avec addition d'acide tartrique (moins de 1%) Après refroidissement,on donne la forme désirée par découpage. Le produit reste stable dans les conditions normales de conserration. REVENDICATIONS Fabrication d'un produit alimentaire à base de jus de raisin concentré,de sucre et de pectine.Ce produit a ltaspect d'une pate de fruit solide ou d'une gelée tartinable. Ce procédé se différencie des pates de fruits classiques par la non-addition d'aromes et de colorant.