Brevet FR2569340A1 — publié le 19860228

La présente invention est dit domaine des moyens de cuisson des aliment s et. plus particulièrement de ceux de ces moyens qui permettent la cuisson en plein air au moyen de hois, charbon de bois ou combustible analogue genéralement conntts sous le nom de "barbecue". On connait des barbecues dont le type le plus. simple est constitué par une boite aplati horizontale, dite foyer, dans laquelle sont disposées des braises et au-dessus de laquell.e sont disposés des aliments pour y être rôtis ; l'inconvénient de tels dispositifs réside dans le fait que des flammes provoquées par l'écoulement de graisse par exemple peuvent lécher l'aliment en cours de cuisson et le déteriorer. Pour pallier cet inconvénient, on a proposé des dispositi.fs en forme de dièdre dans lesquels les braises sont contenus dans une boite aplatie ou foyer disposée verticalement, l'aliment étant disposé en face du foyer au-dessus d'un récipient de réception des graisses.Les dispositifs de ce dernier type ne pressentent pas l'inconvenient précité mais ils ne permettent pas en revanche une grande rapidité de cuisson en raison du fait que 1' air de combustion circule assez lentement au contact de braises et que, de ce fait, le foyer n'est pas très chaud ; en outre, la forme ouverte de l'enceinte de cuisson ne contribue pas à l'élévation de la température aux alentours de l'aliment. En outre, l'expérience montre que de tels foyers ne fonctionnent bien qu'avec du charbon de bois. La présente invention se donne pour but de proposer un dispositif offrant l'ensembl.e des avantages suivants : combustion du bois ordinaire aussi bien que du charbon de bois, cuisson verticale évitant la combustion des graisses fondues, possibilité d'utilisation d'une ventilation forcée, récupération des cendres, possi.bilité de différents modes de cuisson simul-tanés (grill.e, tournebroche, plaque). Selon la présente invention, un dispositif de cuisson au bois, charbon de bois ou combustible analogue, du genre "barbecue" est caractérisé d'une façon générale en ce qu'il est constitué essentiellement d'une enceinte parallélépipèdiqlle ouverte sur au moins sa face antérieure, dite façade, et comportant sur ses parois supérieure et inférieure deux orifices respectivement supérieur de passage cries fumées et inférieur de passage de L'air de combustion et d''ion réceptacle, dit panier à feu, de forme parallélépi.pèdique aplatie, grillagé sur ses deux grandes faces latérales, fermé sur ses deux petites faces latérales et ouvert à sa face supérieure au moins, ledit réceptacle étant destiné à contenir le combustible et à partager le volume intérieur de l'enceinte en deux compartiments sensiblement égaux ; avantageusement, ladite enceinte surmonte une boite étanche à fonction de cendrier communiquant avec l'espace intérieur de l'enceinte par ledit passage d'air de combustion, ce passage étant partiellement obturé par une grille amovible dite de décendrage ; avantageusement encore, ladite enceinte est surmontée d'une cheminée de forme parailélépipèdique, ladite cheminée surmontant normalement ledit orifice de passage des fumées. Ainsi l'orifice inférieur partiellement obturé par la grille de décendrage, le panier à feu, l'orifice supérieur et la cheminée forment un conduit continu parallélépipèdique de section horizontale sensiblement constante et dont la profondeur est sensiblement égale à la profondeur de ladite enceinte. I1 résulte des dispositions précitées que la cheminée assurant un tirage évite que les fumées se répandent dans 1 'enceinte de cuisson et que la chaleur irradiée par le foyer est concentrée dans l'espace intérieur de l'enceinte. I1 résulte aussi que l'irradiation s'effectuant de chacun des côtés du panier, des aliments différents peuvent être cuits simultanément dans chacun des compartiments grâce à des accessoires appropriés tels que tournebroche, grille, etc... De préférence, la cheminée est articulée par l'un des petits côtés de la base à un bord supérieur postérieur de l'enceinte, de façon a êre afnovi- ble par basculement ; il résulte de ces dispos tions qu après basculement de la cheminée une plaque de cuisson peut être disposée au-dessus du panier pour réaliser une cuisson par contact. Avantageusement enfin, l'ensem- ble de l'enceinte et de son cendrier est supporté par quatre pieds, élevant le cendrier à envirpn un mètre au-dessus du sol ; des moyens sont en outre prévus pour pulser de l'air dans le cendrier et créer une légère surpression dans celui-ci. La présente invention sera mieux comprise eet des détails apparaitront à la description qui va entre faite d'une forme particulière de réalisation en relation aves les figures des planches annexées dans lesquelles - la fig.1 est une illustration en perspective d'un barbecue de l'invention, - les fig. 2a,b,c sont respectivement des élévation vues de l'avant, d'un côté et de l'arrière du même, - la fig.3 est une coupe du même par un plan sensiblement médian, et - la fig.4 est une coupe par un plan perpendiculaire au plan de coupe de la figure précédente illustrant un exemple d'utilisation. Sur la fig.1 un barbecue de l'invention est constitué d'une enceinte parallélépipèdique 1 ouverte sur au moins sa face avant tandis que ses faces inférieure 2, latérale 3, arrière 4 et supérieure 5 sont fermées et constituées d'une tôle épaisse. L'espace intérieur de l'enceinte est en relation avec une boite 6 à fonction de cendrier par le moyen d'tin orifice inférieur 7, partiellement obturé par une grille amovible 7', dite de décendrage. La paroi supérieure 5 comporte un orifice 8 de passage des fumées pouvant être coiffé par un cheminée 9 articulé à bord postérieur de L'enceinre de façon à pouvoir être basculé le long de la face arrière. IJn panier à feu 10 grillagé sur ses faces latérales, fermé sur ses faces avant et arriere a une forme parallélépipèdique ouverte a ses extrémités inférieure et supérieure, de façon à pouvoir cotre engagé n l'intérieur de l'enceinte 1. L'ensemble des éléments susdécrits est supporté par quatre pieds tels que il pourvus de deux roulettes 12. Entre le panier et au-dessus du cendrier est disposée une turbine 13 destinée à pulser à travers un orifice 14 de l'air dans le cendrier. Sur les fig.2 à 4, il apparaît bien que l'orifice inférieur et la plaque 7,7', le panier à feu 10, l'orifice supérieur 8 et la cheminée 9 forment un conduit continu parallélépipèdique de section horizontale sensiblement constante et dont la profondeur est sensiblement égale à la profondeur de l'enceinte. On remarque en outre sur certaines de ces figures (2b,2c et 3) que le cendrier 6 comporté sur sa face arrière une porte 15 de décendrage et de réglage du tirage. Sur la fig.4 sont représentés les accessoires de cuisson à savoir un ensemble tourne- broche 16 et une paire de grilles de rôtissage 17 disposés chacun dans un des compartiments de 1 'enceinte de part et d'autre du panier à feu 20. A titre d'autres exemples d'utilisation on remarquera qu t après basculement; de la cheminée, et pour autant que le combustible soit à 11 état de braises, on peut disposer entre lui et la pl.ace de la cheminée une plaque de fond sur laquelle des viandes par exemple pourront être grillées au contact ; on remarquera aussi que la face supérieure de l'enceinte peut servir à maintenir au chaud des aliments. Toujours sur la fig.4, on peut remarquer l'une des caractéristiques essentielles de fonc tionnement du dispositif de l'invention à savoir le fait que de l'air de combustion aspiré par la cheminée pénètre dans le panier à feu depuis les compartiments de cuisson ceci a pour conséquence que a cuisson résul.te du seul. rayonnement et non du léchage des aliments par les gaz chauds ou les fumées comme c'est très souvent le cas. Le barbecue représenté sur les figures est avantageusement réalisé par la plupart de ses éléments en tôle plus ou moins épaisse suivant l'élément considéré, et en métal déployé pour ce qui est des grandes faces latérales du panier à feu 10 ; la grille de décendrage 7 pour sa part pourra être réalisée en tôle épaisse ou en fonte. Bien que l'on ait décrit et représenté une forme particulière de réalisation d'un dispositif de cuisson conforme à l'invention, il doit être compris que la portée de cette derniere n'est pas limitée à cette forme mais qu'elle s'étend à tout dispositif comportant les caractéristiques générales énoncées plus haut, REVENDICATIONS l.- Dispositif de cuisson au hois, charbon de bois, ou combustible analogue, du genre "barbecue", caractérisé en ce qu'il est constitué essen tiellement - d'une enceinte paraliélépipèdique (l) ouverte sur au moins sa face antérieure, dite façade, et comportant sur ses parois supérieure (5) et inférieure (2) deux orifi ces respectivement supérieur de passage des fumées et inférieur de passage de l'air de combustion, et - d'un réceptacle, dit panier à feu, de forme parallé lépipèdique aplatie, grillagé sur ses deux grandes faces latérales, fermé sur ses deux petites faces latérales et ouvert à sa face supérieure au moins, ledit réceptacle étant destiné à contenir le combustible et à partager le volume intérieur de 11 enceinte en deux compartiments sensiblement légaux 2.- Dispositif selon la revendication l,.caractérisé en ce que ladite enceinte sur monte une boite étanche (6) à fonction du cendrier communiquant avec l'espace intérieur de l'enceinte par ledit passage d'air de combustion, ce passage étant partiellement obturé par une grille amovible dite de décendrage 3.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite enceinte est surmontée d'une cheminée de forme parallélépipedique, ladite cheminée surmontant normalement ledit orifice de passage des fumées 4.- Dispositif selon les revendications 2 et 3, caracté risé en ce que ledit orifice inférieur partiellement obturé par la grille de décendrage, ledit panier, ledit orifice supérieur et. ladite cheminée forment un conduit continu parallélépipèdique de section horizontale sensiblement constante et dont la profondeur est sensiblement égale à la profondeur de ladite encein te 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérise en ce que ladite cheminée est articulée par l'un des petits côtés de la base à un bord supérieur postérieur de l'enceinte, de façon à être amovible par basculement 6.- Dispositif selon la revendication S, caractérise en ce que l'ensemble de l'en- ceinte et de son cendrier est supporté par quatre pieds, élevant le cendrier à environ un mètre au-dessus du sol 7.- Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens pour pulser de l'air dans le cendrier et créer une légère surpression dans celui-ci.