Brevet FR2561076A1 — publié le 19850920

La présente invention concerne une unité destinée au nettoyage, lavage, traitement, conditionnement des légumes destinés tant à la vente qu'à la conserverie. Les unités connues de ce genre sont seulement utilises pour certains fruits ou légumes, à des fins de conserveries industrielles mais, en aucun cas, pour la vente dans le commerce traditionnel de légumes prlts à la préparation culinaire alors que c'est chose courante dans le domaine de la volaille par exemple (poulet plumé et vidé, etc...). Actuellement, une ménagère ne peut trouver dans le commerce, hormis sous forme de conserve, de salades protes à l'assaisonnement, deEpinards, de choux-fleurs, de navets, carottes, céleris, radis, etc... prêts à une préparation culinaire, ctest-à-dire épluchés, nettoyés, triés, lavés, rincés, enfin plats à l'emploi. De plus, lors de son acquisition, elle achète les déchets dont elle ne saura que faire, alors que ces mimes déchets, du fait de leur centralisation au point de traitement, pourront Entre utilisés tels qu'à des fins de compléments de nourriture pour lapins, canards, escargots, ou transformés en compost. De plus, le transport de ces mimes denrées dans les conditions actuelles, impose, du fait que les déchets sont transportés, des volumes de transport bien plus importants, donc plus onéreux, que si l'on transportait uniquement la denrée consommable. Le bilan général fait ressortir, hormis le fait qu'aucun légume n'est vendu frais, prêt à la consommation, un gaspillage énorme 5 frais de transport, conditionnement, non recyclage des déchets, etc... L'unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon l'invention, permet de remédier en tout ou en partie à ces inconvénients. Elle permet en effet une plus longue conservation du fait que les légumes frais sont prêts à la consommation, donc exempts de débris de végétation, pourriture, moisissures, terre et autres éléments, source de pourrissement du produit frais. Seule la partie consommable étant commercialisée, il s'ensuit une économie très importante au niveau du colt, emballage, transport. Les déchets quant à eux, au lieu de terminer leur cycle dons les ordures ménagères, sont recyclés (fanes de carottes, déchets de salade, choux, épinards, pelures de pommes de terre, este...) et servent d'aliments aux lapins, camards, escargots, porcs, etc... D'autres déchets peuvent être transformés en compost. Les légumes ainsi triés, nettoyés, traites, conditionnés ou non, peuvent, soit titre destinés à la vente directe par le réseau du commerce traditionnel, soit etre destinés à la conserverie ou à des usines de préparation de plats cuisinés, voire aux collectivités locales : cantines scolaires, hospices, hôpitaux, armée, restaurants d'entreprises, etc... Tous les légumes ne peuvent etre manipulés et traités de la mEme manière. Les tubercules, bulbes, racines, etc... permettent un traitement automatique, alors que certains autres, tels salades, épinards et tous les feuillus en général, nécessitent une intervention manuelle. L'unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon l'invention, se voulant avant tout polyvalente, se scinde en trois parties bien distinctes, suivant le type de légumes traités. Le tri entre la partie comestible et les déchets, peau ou mauvaises feuilles, ne peut se pratiquer de la même maniere s - en automatique pour tous les bulbes, racines et tubercules (oignons, carottes, pommes de terre, salsifis, etc...) - en manuel pour les feuillus (salades, épinards, algues, etc...). Après lavage et rinçage, les feuillus (salades, épinards) nécessitent un essorage, alors que les oignons, carottes,pommes de terre, salsifis, poivrons, etc... sont simplement séchés. Dans le cas de vente du produit par le réseau du commerce traditionnel, avant conditionnement, il est bon de lui faire subir un traitement afin d'accroitre -sa durée de conservation. Trois type de traitement peuvent être envisagés. a) Irradiation s au cobalt par accélérateur linéaire par micro-ondes. b) Thermique t Elévation de quelques dizaines de degrés centigrades en quelques secondes, par t - Ebouillantage - Vapeur sèche - Vapeur humide c) Huilage s Certains produits destinés à être cuits (fritures) ou assaisonnés, se conservent mieux si, apres traitement thermique ou irradiation, ils sont préservés de l'air par un mince film d'huile (pommes de terre pour friture, salades, etc...) A la suite d'un huilage, il est nécessaire d'essorer ou de sécher le produit. Suivant qu'il s'agit d'un feuillu (salade) ou d'un tubercule (pommes de terre) on procède à un essorage ou à un séchage. Du fait de sa vocation industrielle et des contrôles sanitaires qui en découlent, les légumes ainsi traités présentent un degré de salubrité très nettement supérieur à ceux préparés par une ménagère, voire dans une cuisine de collectivité. Du fait que les légumes une fois traités sont exempts de souillures, pourriture, terre, engrais, etc... et emballés individuellement limitant de ce fait la contamination par contact, leur durée de conservation est accrue ce qui permet, au niveau de certains légumes, tels que salades, de stabiliser les cours, en particulier durant les périodes de gel oû les cours de la salade sont très fluctuants. La présente invention sera mieux comprise à l'aide d'un mode de réalisation d'une unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, représenté schématiquement, à titre d'exemple non limitatif, sur les dessins annexés, dans lesquels PLANCHE I Représentation synoptique d'une unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, dans laquelle : 1 - Poste d'approvisionnement de la chatne avec séparation des fanes, trognons, éclatement des salades (par exemple). 4 - Tri manuel pour les feuillus, salades, épinards, etc,,. avec sépara- tion des feuilles souillées des parties comestibles. 5 - Tri automatique par épluchage des légumes à bulbe, racine, tubercule, tels qu'oignons, carottes, pommes de terre, etc..e 7 - Lavage automatique en continu des légumes par arrosage aspersion d'eau, donc sans reprise des souillures qui se trouveraient en sus pension dans un système par trempage. 8 - Rinçage automatique en continu des légumes par arrosage aspersion, avec renouvellement permanent de l'eau. 10- Essoreuse en continu pour les feuillus du type salades ou épinards. 11- Séchage après rinçage des légumes du type bulbe, racine ou tubercule. 12- Poste de contrôle qualité du produit avant traitement et conditlon- nement. 14- Poste de trempage pour huilage de certains produits destinés à la friture ou assaisonnement par vinaigrette. 15- Poste de traitement thermique destiné à faire subir un choc thermique élevé (plusieurs dizaines de degrés centigrades) en quelques secondes afin de détruire les jeunes embryons de végétation encore en croissan ce, donc non aboutis, ainsi que certaines bactéries ou microbes. 16- Poste d'irradiation permettant de détruire les virus et bactéries et de stopper la croissance des jeunes embryons de végétation sans élévation de température. 19 et 20 - Postes de séchage essorage, identiques à 10 et 11, destinés à enlever l'excès d'eau des légumes après traitement thermique ou après huilage et avant conditionnement. 22- Poste de pesage automatique en vue du conditionnement. 23- Poste de conditionnement. Hise en sachet. sous vide ou non, en bar quette ou en caisse suivant que les légumes sont destinés à la-con- serverie, à la fabrication de plats cuisinés, aux collectivités ou à la vente grand public dans le commerce de détail. PLANCHE II Vue schématique d'une unité de nettoyage, traitement, conditionnement de légumes frais dans laquelle t 1 - Alimentation de la chatne de l'unité. 2 - Postes de séparation éclatement destinés à séparer les fanes (carottes) les trognons (salades, choux, etc...) et à l'éclatement de certains légumes, par exemple séparation des feuilles (salades). 3 - Poste de tri préliminaire destiné à éliminer de la chatte de l'unité les gros déchets : feuilles, pommes de terre, oignons, etc... entiè remuent pourris. 4 - Poste de tri manuel destiné aux feuillus tels que salades, épinards, etc... pour lesquels un tri automatique, matière consommable des déchets organiques ou pourriture, est impropre au produit. 5 - Tri automatique en particulier par épluchage entre la partie consomma ble et la partie non consommable s oignons, pommes de terre, salsifis, carottes, petits pois, etc... 6 - Collecteur de déchets en vue de leur recyclage. 7 - Poste de lavage automatique par arrosage aspersion avec l'eau de rin çage sur rampe constituée d'un grillage technique, avec aspersion par rampe inférieure, supérieure et latérale et jets brouillard afin de ne pas endommager certains légumes fragiles tels que laitues, épinards. 8 - Poste de rinçage automatique par arrosage aspersion, identique au poste de lavage, mais dont l'eau servant au rinçage est une eau potable bac tériologiquement (eau de ville, à l'exclusion de toute autre source non contrôlée). 9 - Rampe d'accès à l'essoreuse permettant l'alimentation automatique et en continu de cette dernière. 10- Essoreuse centrifuge à alimentation continue, permettant de retirer l'excès d'eau, en particulier des salades, épinards, etc... sans en dommage les feuilles. 11- Tunnel de séchage pour les légumes à bulbe, tubercule ou racine, afin d'enlever les excès d'eau, voire les sécher entièrement, en particulier les oignons. 12- Poste de contrôle qualité destiné à assurer une dernière vérifica- tion avant traitement et conditionnement du produit. 13- Aiguillage destiné à sélectionner le type de traitement retenue 14- Poste d'irradiation par source au cobalt ou accélérateur linéaire, permettant la destruction des jeunes pousses embryonnaires immatures, des virus et des bactéries. 15- Poste de traitement thermique permettant une élévation, en surface du produit, de plusieurs dizaines de degrés en quelques secondes, afin de ne pas cuire le légume, mEme partiellement, mais pouvoir détruire les embryons végétaux immatures ainsi que certaines bactéries ou virus, par élévation de leur tempErature par ébouillantage, vapeur sèche ou humide, micro-ondes. 16- Poste d'huilage pour certains légumes destinés à la vente dans les circuits du commerce de détail, tels que pommes de terre frites non cuites. 17 et 18 - Aiguillage du poste de traitement vers essorage séchages 19 et 20 - Identiques à 10 et 11 : essorage séchage. 21 - Aiguillage. 22 - Pesage automatique. 23 - Poste de conditionnement automatique L'unité de nettoyage, traitement et conditionnement peut être utilisée dans tous les cas de préparation de légumes frais, qu'ils soient destinés à la vente aux particuliers, à la conserverie, au marché des collectivités ou aux entreprises de plats cuisinés. Bien entendu l'invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation ci-dessus décrits et représentés, à partir desquels on pourra prévoir d'autres variantes sans pour cela sortir du cadre de l'invention REVENDICATIONS 10) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement de tous les légumes frais, caractérisée par le fait qu'elle permet de séparer les parties comestibles des parties non comestibles, de préparer des légumes pour une préparation culinaire, de soustraire les déchets aux impératifs de transport et d'emballage, de valoriser lesdits déchets par un recyclage, enfin de mettre à la disposition du public un produit bactériologiquement sain et nouveau. 20) Unité pour le nettoyage, traitement, conditionnement des légumes frais, caractérisée par le fait qu'elle permet de traiter industriellement tous les tubercules, feuillus, racines ou bulbes. 30) Unité pour le nettoyage, traitement, conditionnement des légumes frais, selon les revendications 1 et 2, caractérisée par le fait que les légumes sont prêts à la consommation, donc débarassés des parties non comestibles (épluchures, feuilles sales et pourries, trognons)0 40) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon les revendications 1 et 3, caractérisée par le fait, qu'après séparation des partieS non consommables et lavage rinçage, un traitement thermique, irradiant ou de trempage, permet d'accrottre la durée de conservation. 50) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon les revendications 1 et 3, caractérisée par le fait que les parties non consommables t feuilles, épluchures, trognons, peuvent entre, du fait de leur centralisation et des quantités importantes, recyclées à des fins de complément de nourriture pour lapins, canards, oies, escargots, porcs, etc... ou transformées en compost. 60) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon les revendications 1 et 3, caractérisée par le fait qu' uniquement les parties consommables étant transportées, il s'ensuit une économie significative au niveau du conditionnement et du transport. 70) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle permet la mise sur le marché de détail et de gros d'un nouveau produit consormable. 80) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légumes frais, selon la revendication 1 et la revendication 2, caractérisée par le fait que seuls les points 2, 3, 4 et 12 sont manuels, pour le travail des feuillus : salades, épinards, etc... 9 ) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des lEgu- mes frais, selon la revendication 1, caractérisée par le fait que le lavage et le rinçage ne s'effectuent pas par trempage, mais par arrosage aspersion pour éviter d'endommager les feuilles (salades laitues) et assurer un lavage efficace par élimination des déchets (terre, sable etc.) ce qui n'est pas le cas par trempage. 10 ) Unité pour le nettoyage, traitement et conditionnement des légu- mes frais, selon la revendication 1, caractérisée par le fait que la réduction des excès d'eau après rinçage s'effectue par essorage (10) pour les feuillus ou séchage (11) pour les bulbes; tubercules, racines.