Brevet FR2563698A1 — publié le 19851108

On a depuis fort longtemps tenté de procéder à la décoration du pain et des produits similaires de boulangerie et de pâtisserie, mais on s'est toujours heurté à de telles difficultés que les essais ont échoué . I1 faut en effet que le colorant utilisé ne dénature en aucune manière le goût du pain ; il est en outre indispensable que ce colorant ne coule pas, au moins lorsquton désire obtenir une décoration précise, telle notamment qu'une inscription. La présente invention s'est fixée pour but de remédier b la lacune ci-dessus rappelée, en permettant la décoration des produits de boulangerie et de pâtisserie, appliquée préalablement à la cuisson te procédé suivant l'invention consiste essentiellement à avoir recours à une pâte constitutée par un mélange de concentre de tomate et de farine de céréale. Conformément à un mode de mise en oeuvre préféré du procédé suivant l'invention, qui à ce titre est plus spécialement, mais non exclusivement, vise par les présentes, on part d'un double concentré de tomate, à 28% minimum, dans lequel on incorpore par brassage une quantité appropriée de farine de seigle, avantageusement du type 85. La quantité en poids de concentré représente trois fois celle de farine. La pâte ainsi obtenue est alors placez l'intérieur d'une poche en matière synthétique, par exemple correspondant au NO 25, ladite poche étant équipée d'une douille type NO 2. Cette poche est alors susceptible d'être manoeuvrée à la manière usuelle pour la décoration de l'article considéré. Cette décoration est appliquée sur la pâte à pain ou similaire avant cuisson. Cette dernière est effectuée à la manière classique et l'on conçoit que la décoration suit en quelque sorte, par suite de sa nature farineuse, la déformation de la pâte consécutive à la fermentation et à la cuisson. Les essais ont d'ailleurs démontré qu'il n'y avait aucune distorsion entre la décoration et la pâte crue, les proportions et les tracés restant identiques avant et après cuisson. I1 va de soi que la décoration peut être de toute nature désirée. On peut en particulier apposer une inscription relative à une fête ou autre événement, ce qui n1a pu être réalisé en pratique jusqu a ce jour. I1 convient d'observer que le mélange de décoration ne comporte qu'une très faible saveur, de telle sorte qu'il n'y a aucune modification sensible du goût du pain lui-même. I1 doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. REVENDICATIONS 1. Procédé pour la décoration du pain et produits similaires de boulangerie et de pâtisserie, caractérisé en ce qu'il consiste à mélanger, dans des proportions convenables, de la farine de céréale et du concentre de tomate, et à appliquer le nélange pâteux ainsi obtenu sur la pâte à décorer préalablement à la cuisson de celle-ci. 2. Procedé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le concentré est à 28% minimum. 3. Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'on a recours à de la farine de seigle, préférablement du type 85. 4. Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le concentré de tomate représente en poids trois fois la farine. 5. Procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'on applique le mélange pateux à laide d'une poche à douille classique. 6. Mélange pâteux pour la décoration du pain et produits similaires de boulangerie et de pâtisserie, caractérisé en ce qu'il est constitué par une quantité appropriée de farine de céréale incorporée a une quantité environ triple de concentré de tomate.