Brevet FR2566374A1 — publié le 19851227

DESCRIPTION Le secteur technique de l'invention est celui de la distribution de la bière dans les débits de boissons stockée sous vide- dan une poche souple métallisée (1-) grand gabarit, la bière montant au comptoir au moyen d'une pompe électrique (2). Cette poche souple métallisée (1) est logee dans une cuve- réfrigérée (3). L'invention a pour but-essentiel de remplacer l'emploi des fûts de bière métalliques de petite capacité par une poche (1) d'un volume due 500 litres environ stockée dans une cuve réfrigérée (3). Le remplissage de cette poche souple se faisant par camion citerne, ce moyen évite tous les risques de manutention des fûts métalliques, leur coût de transport, coût d'entretien, toute apportant un gain de temps et une limitation importante de la main d'oeuvre. D'autre part, ce moyen évite l'emploi de gaz carbonique ou tout autre gaz qu par son contact direct avec la bière favorise des problème-s de sursaturation du produit, fuites intempestives et altercation Cette poche souple métallisée (1), radio-stérilisée, de type FA-NOCEL département de Rhône Poulenc Films est composée des matériaux suivants : à l'extérieur clarylène HB 24070 et à l'intérieur : une enveloppe de polyé- thylêne copolymère de 110 . Cette poche (1) est d'une contenance de 500 litres environ et trouve sa place dans une cuve isothermique (3) en polyestère. Elle est remplacée manuellement à chaque remplissage. Cette poche (1) souple, légère et résistante, propre à contenir des liquides alimentaires sous vide, est placé dans la cuve (3) par l'ouverture du grand couvercle (4) que possède cette dernière Cette poche (1) se presente avec deux orifices a) Un orifice d'entrée (5) placé sur le haut de la cuve que l'on attSnt par l'ouverture du couvercle (4) et destiné à accueillir le système de remplissage du camion citerne. b) Un orifice de débit (6) qui est positionné dans le bas de la cuve en contact direct avec la pompe électrique (2) servant à la remontée du produit. Une fenêtre (7) placée dans le bas de la cuve, donne l'accès au système de fixation de l'orifice de débit (6) de la poche (1) à la pompe (2). La poche (1) ainsi placée permet à la bière de se trouver constamment au contact de la pompe (2) et ainsi eviter le désamorçage de -celle-ci. Afin d'éviter que cette poche souple (1) n'ait contact direct aux paroies de la cuve (3) et ainsi permettre le passage des serpentins (8) contenant le fréon du sys Xème de refrcidissement, une paroie intermédiaire (9) en plastique très dur mais ajouré, sera fixée dans-cette cuve (3) à 3 cm des paroles créant ainsi une prctection efficace pour les serpentins de fréon (8), un maintien correct de cette poche (1) tout en laissant agir le système de refroidissement.Ainsi la bière, emmagasinée sous vide d'air, maintenue à une température constante et à l'abri des méfaits de tout agent extérieur, atteint une durée de conservation tout à fait exceptionnelle, permettant même au plus petit débit de boissons de sséquiper de cette invention. Un groupe de froid (10) placé extérieurement à la cuve, joue son rôle de régulateur de froid à l'intérieur de la cuve avec l'aide de son thermostat (11). Un petit groupe que nous qualifions "groupe de rattrapage" (12) maintenu en dessous du-comptoir afin de "rattraper't les degrés de température perdus par la bière dans son parcours dès la sortie de sa poche (1) et jusqu'au bec de tirage (13) au dessus du comptoir. Lorsqu'on connait les problèmes énormes qu'apportent les variantes de température atmosphérique au niveau du tirage de la bièvre, nous pensons que l'invention apporte une avance technologique de tout premier ordre. Un compteur (14). placé au niveau de la pompe électrique (2) joue le rôle de gestionnaire du stock, con- trôle les quantités débitées. Un jeu de deux cuves est souhaitable par- produit- commercialisé afin. d éviter au camion citerne d'appro- visionnement d'attendre le vide complet de la poche avant de prévoir un nouveau remplissage. Les avantages de cette invention reposent sur l'hygiène, la suppression du gaz, le gain de temps et donc de main d'oeuvre, la limitation des accidents de travail, le coût de transport, coût d'entretien despetits fûts métalliques, leur renouvellement et par voie de conséquences amélioration importante du prix~ de revient du produit L'hygiène : par le simple fait de la. consèrvatin du produit placée sous vide et à basse temper-ature. En outre, chaque poche remplacée. aprè.s chaque utilisation élimine tout risque de germe et de contamination Le gain de temps et de main d'oeuvre :En effet à tous les niveaux de la profession, brasseurs, entreposicaires et cafetiers, cette invention permet un gain de temps considérable et une économie de personnel. La biere est désormais transportée d'un point à un autre par voie de tuyaux qui élimine -la manipulation des tonneaux de la brasserie à l'entrepositaire, et celui-ci à la cave du cafetier. I1 est à noter que la manipulation des tonneaux est à- l'origine. de nombreux accidents de la profession. L'invention considérée élimine du même coup ces risques. Les coûts de transport : Il est évident que la futaille transportée augmente considérablement ies coûts de transport. La biere transportée en vrac dans une citerne apporte une nette amélioration à à ce niveau. Coût de la maintenance et d'entretien du parc-de fût : Aucun brasseur ne peut nier le pr-oblème.grave que soulève leur parc de fût. L'invention réduit considérablement les frais de -maintenance et d'entretien de ces fûts qui a moyen terme ne serviront plus que pour les bières spéciales de petite rotation. La suppression du gaz :. Le gaz, agent de poussée dans une installation classique, est-à l'origine de certains inconvénients rendant par exemple impossible le tirage de certains fûts. En effet, le froid facilitant son intégration dans la bièvre, celui-ci crée des problèmes énormes au moment des baisses de température atmosphérique au moment des coups de froid de l'hiver. Amélioration du prix de revient : Tous ces avantages vont vers une amélioration prodigieuse des prix de revient de la bière au café tout en développant sa qualité par le service. REVENDICATIONS 1) dispositif permettant de stocker en grosse quantité de la biere contenue sous vide dans une poche souple métallisée (1), entreposée dans la cave d'un débit de boissons et remontée à la surface sans l'aide de gaz ni autre agent mais par simple aspiration à l'aide d'une pompe électrique (2). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fat que cette poche souple (1) garde une isolation parfaite de la biere.qu'-elle contient en ne permettant à aucun agent extérieur d'y pénétrer. Cette poche fabriqué en matériaux respectant la législation en vigueur (type FANOCEL Rhône Poulenc) concernant l'emballage desprodu9ts alimentaires, assure une protection et conservation.du.produit concerné. Cette poche tl) es-t remplacée après chaque remplissage afin d'éviter toute rormation de germe bactériologique et respecter ainsi l'hygiène d'une façon parfaite.Cette poche (1) comporte deux orifices un orifice deremplissage (5) et un orifice de débit (6). Liorifice de remplissage =(5) est équipé du système s'adaptant sur l'installation du camion citerne d'ap- provlsionnement. L'orifice de débit (6-) seadapte à la pompe (2) par la fenêtre (7) placée à cet effet. 3) dispositif selon la revendication 2, caractérisé par le fait que cette-poche de type alimentaire (1) est maintenue dans -un habitacle isothermique- (3) qui la protège des coups éventuels tout en lui assurant une température constante. Cette cuve de protection (3) se présente sous une forme cylindrique dont les dimensions sont fonction de la poche concernée (1) Cette cuve (3) est placée sur quatre pieds (15) permettant l'emplacement du groupe de froid (10) et dispositif de pompage (2). La cuve (3) est constituée par deux paroles en polyestêre (16) séparé par une couche de polyestiréne expansée (17) afin de lui assurer ses propriétés ther miques Cet habitacle (3) comporte un couvercle (4) s'ou-- virant largement sur le haut afin de permettre le passage de la poche (1) et son placement correct. Dans le bas. de cette cuve, une fenêtre (7) permet une accessibilité aisée au point de rencontre (6) de poche à la pompe électrique ; Ainsi , la poche (1) rentrée par le couvercle (4) du haut de la cuve est fixée à la pompe (2) par cette fenêtre (7) au niveau bas facilitant ainsi l'utilisation du procédé. 4) Dispositif selon la revendication 3, caractérisé par le fait qu'un circuit de serpentins de fréon (8), placé en périphérie de laparoie interne de la cuve (3) est relié à un groupe de froid (10) placé à l'extérieur, assurant ainsi une température basse et constante. Une grille (9) en matériaux plastiques durs épousant cylindriquement l'intérieur de la cuve à quelques centimètres d'écart fait, à la foisg office de tablier protecteur du circuit de serpentins et évite le contact direct de la poche sur ces derniers. 5) Dispositif selon la revendication 4, caractérisé par le fait que l'invention écarte complètement l'inter vention d'un gaz propulseur et donc dans le même temps ses nocivités et inconvénients. En effet, une pompe électrique (2), placée sur le bas de la cuve de façon à ce qu'elle reste toujours amorcée, joue le rôle d'aspiration de la bière vers le haut de l'installation. 6) Dispositif selon la revendication 5, caractérisé par le fait que la pompe (2) dispose d'un compteur (14) permettant de comptabiliser le débit exact des sorties. Cette possibilité s'ouvre vers la gestion rigoureuse du stock et permet un contrôle sérieux de l'ex- ploitant sur divers horizons. -7) Dispositif selon- la revendication 6, caractérisé par le fait que le couvercle (4) de la cuve (3) est verrouillé par un système à clef plombé (18) et personnalisé au livreur de façon à éviter toute fraude ou remplissage illégal. Cette solution permet donc une sécurité efficace à ce niveau tout en ne condamnant pas l'accès de la cuve en cas -d'urgence.