Brevet FR2554339A1 — publié le 19850510

DISPOSITIF POUR L'OUVERTURE DES HUITRES EN TOUTE SECURITE L'invention concerne un dispositif pour l'ouverture des huitres en toute sécurité. Dans le domaine des coquillages, il a été de tous temps particulièrement difficile de procéder sans risques å l'ouverture des huitres, surtout lorsqu'il s'agit de personnes non initiées ou habituées à cette opération. Dans le domaine de la restauration, cette opération nécessite le plus souvent de faire appel à un écailler dont l'activité essentielle est l'ouverture précisément des huitres, or, même pour ces professionnels, des risques subsistent malgré leur dextérité manuelle et il arrive assez souvent qu'un dcailler se blesse avec le couteau à huitre ou encore avec les bords tranchants de l'huitre elle-même. Pour les particuliers et surtout en période des fêtes de fin d'adnée ou la consommation des huitres est relativement plus importante, il est nécessaire de déléguer un préposé à l'opération d'ouverture des huitres souvant fastidieuse et longue. Les opérations habituelles d'écaillage entrainent par ailleurs une grande perte des eaux salines contenues dans l'huitre tout en ne présentant pas des conditions d'hygiène rigoureuses. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients et permet de réaliser un dispositif pour l'ouverture des huîtres en toute sécurité, en supprimant tous les risques rencontrés jusqu'ici dans cette opération, dans des conditions de rapidité et d'hygiène exceptionnelles. La présente invention concerne à cet effet une planche à écailler constituée par un support en bois ou en toute autre matière, spécialement adapté pour la mise en place rapide d'une huître, calibrée à sa dimension, par un simple mouvement de translation dans un rainurage spécial prévu à cet effet de forme évasée dans son sens longitudinal et muni d'au moins un épaulement. La présente invention est représentée de façon non limitative dans le dessin annexé dans lequel: la figure unique représente une vue schématique en perspective de la planche conforme à l'invention. Suivant une première caractéristique, ainsi que représenté à la figure unique, le dispositif pour l'ouverture des huîtres, opération plus communément désignée "écaillage", comporte un support 1 muni d'un rainurage 2 évasé dans le sens longitudinal et d'au moins un épaulement 3. Le rainurage évasé 2 comporte un canal central d'écoulement 4 réalisé de manière à présenter une légère pente. Suivant une autre caractéristique de l'invention, ainsi que représenté à la figure unique, le rainurage évasé 2 permet le calibrage de chaque huitre et présente un profil 5 de forme arrondie mais pourra êtrc réalise suivant toute autre forme et dans toute matière. Suivant une autre caractéristique de l'invention, ainsi que représenté à la figure unique, le rainurage évasé longitudinal 2 comporte en partie haute, de part et d'autre, au moins un épaulement 3, en partie basse un canal central d'écoulement 4 réalisé de manière à présenter une légère pente et destiné à permettre l'écoulement éventuel du liquide salin de l'huître ouverte. Suivant une autre caractéristique de l'invention, non représentée dans la figure unique, le rainurage longitudinal évasé 2 peut comporter sur toute sa longueur, une languette 7 de protection, constituée par une baguette rigide formant retour, mise en place en angle droit,- sur la partie supérieure du support 1 et à proximité immédiate du rainurage longitudinal 2. L'opération d'écaillage grâce à ce dispositif s'effectue d'une façon simple, sûre et rapide. A cet effet, on dispose l'huître dans le rainurage longitudinal évasé 2 en la faisant glisser jusqu'à ce qu'elle vienne en butée, avec l'un de ses bords sur l'épaulement 3 situé sur la partie frontale du rainurage évasé 2. L'utilisateur peut alors en toute sécurité ouvrir l'huitre à l'aide d'un couteau approprié sans rencontrer la moindre difficulté et dans des conditions de sécurité optimales. Suivant une autre caractéristique de l'invention, ainsi que représenté sur la figure unique, le support 1 comporte un logement 6 destiné à la mise en-place du couteau d'ouverture 7 des huîtres, ce logement 6 est réalisé par évidement du du bois du support 1. L'invention s'applique notamment à l'écaillage des huîtres. REVENDICATIONS l-Dispositif pour l'ouverture des huitres1 caractérisé par un support l muni d'un rainurage évasé 2 dans le sens longitudinal, d'au moins un épaulement 3, et en ce que le rainurage évasé 2 comporte un canal central d'écoulement 4 réalisé de manière à présenter une légère pente. 2- Dispositif pour l'ouverture des huitres conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que le rainurage évasé 2 permet le calibrage de chaque huitre et en ce que ce rainurage présente un profil de préférence de forme arrondie 5, mais peut être réalisé suivant toute autre forme. 3- Dispositif pour l'ouverture des huitres conforme à l'une quelconque des revendications de l à 2, caractérisé en ce que le rainurage longitudinal évasé 2 peut comporter sur toute sa longueur une languette de protection, constituée par une baguette rigide mise en place en angle droit sur la partie supérieure du support l et à proximité immédiate du rainurage longitudinal 2. 4- Dispositif pour l'ouverture des huitres conforme à l'une quelconque des revendications de l à 3, caractérisé en ce que le support l comporte un logement 6 destiné au couteau d'ouverture 7 des huitres et en ce que ce logement 6 est réalisé par évidemment du bois du support 1.