Brevet FR2559047A3 — publié le 19850809

FR 2559047 A3 19850809 FR 8501431 A 19850201 "Friteuse". L'invention concerne une friteuse pouvant autre fermée par un couvercle et munie d'un dispositif d'évacuation et de condensation de vapeur présente dans la friteuse, dispositif qui est muni d'un réservoir contenant un agent refroidisseur et d'un canal condenseur à travers lequel s'écoule la vapeur et qui est refroidi par l'agent refroidisseur. Une friteuse de ce genre est connue du brevet EP 95 797. Dans cette friteuse connue, on utilise comme agent refroidisseur un agent accumulateur de chaleur latent. Cet agent accumulateur est contenu dans des plaques accumulatrices prévues dans un réservoir. Au cours de la friture, de la vapeur d'eau qui se ddgage et qui contient les substances odorantes inopportunes communique de la chaleur aux plaques accumulatrices plus froides et se condense. Après chaque opération de friture, l'agent accumulateur est régénéré par communication de chaleur à l'air ambiant plus froid. Cela présente l'inconvénient qu'après la préparation d'une charge de frites il faut attendre longtemps avant de pouvoir procéder à la préparation d'une nouvelle charge de frites. Dans la pratique, cela signifie généralement qu'une telle friteuse ne peut etre utilisée qu'une seule fois par repas à préparer.Un autre inconvénient est qu'd cause de l'application de plaques génératrices de chaleur, le prix de ces friteuses est assez élevé. L'invention vise à fournir une friteuse qui, d'une part, est munie de moyens simples et peu coûteux empêchant les vapeurs contenant les substances odorantes inopportunes d'arriver dans ltespace où on effectue la friture et qui, d'autre part, permet de préparer successivement plusieurs charges de frites sans que cela impo* de longues attentes. A cet effet, la friteuse est remarquable en ce que le réservoir contient de l'eau comme agent refroidisseur, en ce qu'il est amovible et en ce outil est muni d'un orifice de remplissage/d'écoulement. Dans un processus de condensation et de refroidissement, de la chaleur est transmise b l1 eau. Si, après une opération de friture, on vide ou on fait se vider l'eau et on remplit le réservoir à nouveau d'eau froide, la friteuse peut etre utilisée immédiatement pour la préparation d'une charge de frites suivante. Ls brevet DE-PS 14 540 aussi bien que le brevet DE-PS 634 984 préconise il est vrai des marmites munies d'un tube de condensation placé dans un réservoir de refroidissement rempli d'eau, mais dans ces appareils compliqués, le condensat est renvoyez vers la marmite. Dans une friteuse, le condensat ne doit absolument pas être renvoyé, puisque cela provoquerait une diminution inopportune de la température de la graisse à frire, que cela affecterait la qualité de la graisse et provoquerait en outre une dépense d'énergie inutile. Un mode de réalisation préférentiel de la friteuse conforme à l'invention est remarquable en ce que le canal est formé par un tuyau hélicoïdal qui est place en position verticale dans le réservoir et dont la sortie dé- bouche dans un bac collecteur amovible placé au-dessous du réservoir. La vapeur et le condensat traversent le tuyau hélicoldal du haut en bas. De cette façon, on obtient un refroidissement efficace et le condensat contenant les odorats inopportuns arrive dans le bac collecteur une température basse. Suivant un autre mode de réalisation conforme à l'invention, l'eau contenue dans le canal est en contact direct avec la vapeur de sorte qu'il se produit une échange de chaleur et une condensation efficaces. Une construction dans laquelle cette condition est réalisée, est remarquable en ce que le réservoir est muni d'au moins une cloison, le canal étant formé par des surfaces de la cloison, la surface intérieure de la paroi supdri- eure du réservoir et la surface de l'eau. De préférence, la cloison est une bande helicoidale dont le bord inférieur se trouve à quelque distance du fond du réservoir. Le canal helicoidal ainsi formé a une longueur relativement grande, de sorte qu'on obtient une grande surface de refroidissement. La description suivante, en regard des dessins annexes, permettra de mieux comprendre comment l'invention est réalisée. La figure 1 représente une partie d'une friteuse munie d'un tuyau condenseur hélicoRdal disposé dans un réservoir d'eau. Les figures 2 et 3 reprdsentent un autre dispositif condenseur pour une friteuse, la vapeur étant en contact direct avec l'eau de refroidissement. La figure 4 reprdsente une variante du dispositif condenseur des figures 2 et 3. La friteuse de la figure 1 est constitude par un bottier 1 dans lequel est placé un bac intdrieur 2 en alumininm dans le fond duquel est monté un élément chauf fant 3. Le boîtier est supporté par un socle 4 en forme de cuvette. Le bac intérieur peut être fermé par un coucercle 5. Le dispositif d'évacuation et de condensation de vapeur est formé par un réservoir 6. Le canal condenseur est formé par un tuyau hélicoïdal 8 placé dans le réservoir. L'entrée 8 de ce tuyau passe par une ouverture pratiquée dans la paroi supérieure 9 du rdservoir, alors que sa sortie 10 traverse le fond 11 du réservoir. Un joint d'étanchéité 12 assure l'étanchéité à l'eau entre le tuyau et le fond.Au-dessous du fond 11, on a prévu un bord annulaire 13 qui entre dans un bac collecteur 14 pour le condensat de telle façon que le bord 15 du fond du rd- servoir soit appuyé sur le bord 76 du bac collecteur. Par le bas du réservoir 6, est dispos:un crochet 17. Au socle 4 en forme de cuvette, on a fixé un appui 18. Lorsque le rdservoir 6 est place sur le bac collecteur 14, le crochet 17 vient se situer sur le bord de l'appui 18, de sorte que le rdservoir est cale dans le sens latdral. De plus, le réservoir est muni d'un orifice de remplissage et d'écoule- ment 19.Le couvercle 5 de la friteuse est muni d'une tubulure d'écoulement de vapeur 20 qui a été dispose de façon qutaprès la mise en place du couvercle sur la friteuse, la tubulure d'écoulement soit couple automatiquement à l'entrée 8 du tuyau condenseur 7. A cet effet, la paroi intérieure de l'extrémité de la tubulure d'écoulement de vapeur a une forme légèrement conique, de sorte que celle-ci s'engage facilement avec le bord de l'entrée 8. Avant la préparation de chaque charge de frites, le réservoir 6 doit être rempli d'eau froide. A cet effet, on peut enlever le réservoir et le remplir d'eau froide du robinet à travers l'orifice de remplissage. Au cours de la friture, de la vapeur chaude de friture contenant les substances odorantes inopportunes descend t travers le tuyau hélicoïdal 7. L'eau froide refroidit le tuyau et provoque la condensation de la vapeur. Le condensat ainsi produit avec les substances odorantes inopportunes incorpores descend le long de la paroi intérieure du tuyau et est refroidi davantage du fait que la température dans le bas du réservoir est inférieure à celle régnant dans le haut de celui-ci. Par conséquent1 le condensat a une basse température lorsqu'il tombe goutte à goutte dans le bac collecteur 14. Plus la température du condensat est basse, plus l'odeur dégagée par celui-ci est faible, ce qui est surtout le cas lors de l'évacuation du condensat. Sur les figures 2 et 3, on a représenté un exemple d'une friteuse dans laquelle l'eau de refroidissement est en contact direct avec la vapeur. Dans ce cas, le réser- voir 21 est placé sur le couvercle 22 et fait corps avec celui-ci. Dans le réservoir, on a prévu une cloison sous la forme d'une bande hélicoSdale 23. Dans le sens vertical, la bande stétend à partir de la paroi supérieure 24 du réservoir Jusqu'à quelque distance du fond du réservoir. Le réservoir est muni d'un orifice de remplissage et d'écoulement 26. Lorsqu'on remplit le réservoir d'eau, il se forme un canal condenseur hélicoïdal 27 constitué par les surfaces latérales 28 de la bande hélicoldale, la surface intérieure de la paroi supérieure 24 du réservoir et la surface d'eau 30. Les vapeurs produites par la friture s'échappent par une tubulure d'écoulement 31 et entrent dans le canal condenseur 27. Par le contact direct avec l'eau chaude, la vapeur se condense et le condensat ainsi produit et contenant les substances odorantes inopportunes arrive dans l'eau. Comme la bande 23 entre dans l'eau de refroidissement, les parois 28 de la bande aussi bien que la paroi supérieure 24 du rdservoir sont refroidies et, par conséquent, elles font office de surfaces de condensation.De plus, à travers la bande, qui est de prdférence en aluminium, il se produit un transport de chaleur à partir des couches d'eau supdrieures chaudes vers les couches d'eau inférieures froides. Grade à cette mesure, on obtient une condensation efficace de la vapeur. En plus, la bande hélicoidale donne naissance à un long canal condenseur. Comme le bord inférieur de la bande se trouve à quelque distance du fond 25, l'eau avec les substances odorantes incorpordes peut facilement être évacuée. Le réservoir est encore muni d'une poignée 32 qui facilite sa manipulation lors du vidage et du remplissage. Ces dernières opérations doivent être effectuées après la prdpa- ration de chaque charge de frites. Au lieu de rendre le réservoir condenseur solidaire du couvercle, comme c'est le cas dans la friteuse des figures 2 et 3, il est également possible de disposer un tel réservoir à côté de la friteuse. Cela est représente schd- matiquement sur la figure 4. Là aussi, le réservoir 33 peut être enlevé à l'aide d'une poignée 34. L'ouverture d'entrée 35 de la vapeur fait en même temps fonction d'orifice de remplissage et d'écoulement de de l'eau de refroidissement. REVENDICATIONS: 1. Friteuse pouvant être fermée par un couvercle et munie d'un dispositif d'évacuation et de condensation de la vapeur présente dans la friteuse, dispositif qui est muni d'un réservoir contenant un agent refroidisseur et d'un canal condenseur à travers lequel stécoule la vapeur et qui est refroidi par l'agent refroidisseur, caractérisée en ce que le réservoir (6, 21, 33) contient de l'eau comme agent refroidisseur, en-ce qu'il est amovible et en ce qu'il présente un orifice de remplissage/d'écoulement (19, 26, 35). 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que le canal est formé par un tuyau hélicoïdal (7) qui est disposé en position verticale dans le réservoir (6) et dont la sortie (10) débouche dans un bac collecteur amovible (4) placé au-dessous du réservoir. 3. Friteuse selon la revendication 2, caractérisée en ce que le couvercle est muni d'une tubulure d'coule- ment de vapeur (20) qui après la mise en place du couvercle (5) sur la friteuse, est couplée automatiquement à l'entrée (8) du canal (27). 4. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'eau contenue dans le canal (27) est en contact avec la vapeur. 5. Friteuse selon la revendication 4, caractérisée en ce que le réservoir (21) est muni d'au moins une cloison (23), le canal (27) étant formé par des surfaces de la cloison (des cloisons), la surface intérieure (29) de la paroi supérieure (24) du réservoir et la surface d'eau (30). 6. Friteuse selon la revendication 5, caractérisée en ce que la cloison est une bande hélicoidale (23) dont le bord inférieur est situé à quelque distance du fond (25) du réservoir (21). 7. Friteuse selon l'une des revendications 4, 5 et 6, caractérisée en ce que son couvercle (22) constitue le réservoir (21).