Brevet FR2558338A1 — publié le 19850726

La présente invention concerne un four de cuisson du type comprenant une chambre de cuisson adaptée pour recevoir un support, tel qu'un chariot > portant les produits à cuir et un système de chauffage de l'air à l'intérieur de la chambre. Les fours connus de ce type ont pour inconvénient majeur que leurs systèmes de chauffage et de répartition de chaleur sont en général très complexes et onéreux à mettre en oeuvre et nécessitent fréquemment un mécanique de giration du chariot et dgun ensemble de conduits de guidage d'air chaud sur le produit à cuir La présente invention a pour objectif de proposer pour un four de cuisson du type indiqué plus haut, un système de chauffage et de répartition uniforme de la chaleur se caractérisant par une grande simplicité dans sa conception et d'un coût de fabrication réduit. Selon la présente invention on atteint ce but par le fait que le système de chauffage est formé par des moyens chauffants arrangés de part et d'autre du chariot dans des plans sensiblement verticaux et en ce que des moyens ventilateurs sont prévus à l'in térieur pour le brassage de flair dans la chambre et pour l'égalisation de la température de cuisson dans cette chambre. Selon une caractéristique avantageuse de l'invention, les moyens chauffants sont formés par des panneaux radiants disposés de part et d'autre du chariot sur sensiblement toute la face interne latérale de la chambre. Selon encore une caractéristique avantageuse, le dispositif de chauffage à panneaux radiants comprend une rampe de brûleur à gaz, de part et d'autre du chariot, un panneau radiant pourvu d'un espace interne traversé par les gaz brûlés étant disposé au-dessus de chaque rampe de brûleur. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, chaque panneau radiant est formé par l'assemblage de deux panneaux de tôles profilés de façon à former des canaux de préférence sensiblement verticaux-pour la circulation des gaz brûlés. I1 est d'autre part avantageux dans le cadre de l'invention, de monter les moyens ventilateur sur la paroi arrière du four, ces moyens étant adaptés pour tourner alternativement dans l'un et l'autre sens de rotation. Un autre avantage de l'invention réside dans le fait que l'entrée d'air primaire nécessaire à la combustion est siutée à l'avant du four. L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celleci apparaîtront plus clairement au cours de la description explicative qui va suivre faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention, et dans lesquels - les figures 1 et 2 montrent sous forme de vues schématiques respectivement frontale et latérale le principe de la structure d'un four de cuisson selon la présente invention ; --la figure 3 est une vue en perspective, avec arrachement, d'un dispositif de chauffage à panneaux radiants utilisés dans le four selon les figures 1 et 2 ; et - la figure 4 est une vue de dessus d'un panneau radiant suivant la figure 3. Le four de cuisson qui sera décrite à titre d'exemple d'une réalisation de l'invention est un four destiné à la boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, aux grandes cuisines, aux produits de charcuterie et surgelés etc. Les figures 1 et 2 montrent de façon schématique le principe de la structure d'un four selon la présente invention. On constate que le four est realisé par un assemblage approprié de panneaux ou tôles profilés formant les parois interne et externe du four, indiquées de façon générale par la référence 1, et do profilés2.Il ressort des figures qu'un tel four comprend une chambre de cuisson 3 destiné à recevoir un chariot 4 porteur des produits à cuire et un système de chauffage formé par deux dispositifs de chauffage à panneaux radiants 5, disposés de part et d'autre du chariot. Chaque dispositif de chauffage comporte une rampe de brûleur à gaz 6 à becs multiples 7, qui s'étend dans une enceinte 8 à la base de la chambre de cuisson 3 et un panneau radiant 9 composé de deux panneaux 10 de tôles profilés soudés ensemble en 11 pour former des canaux verticaux 12, comme il ressort clairement des figures 3 et 4. En se référant à la figure 1, on constate que les canaux 12 débouchent en bas dans l'enceinte 8 enfermant la rampe de brûleur 6 et s1ouvrent en haut dans une enceinte 14. Ceci signifie qu'un panneau radiant 9 s'étend donc sur pratiquement toute la surface latérale de la chambre de cuisson 3.Les gaz brûlés dans les enceintes 8 à la base de la chambre de cuisson 3 remontent donc à travers les canaux 12 à 1' intérieur des panneaux radiants 9 pour parvenir dans l'enceinte supérieur 14 for1ant donc collecteur des gaz brûlés. Un canal d'évacuation 15, pourvu d'un clapet de régulation 16 part de l'enceinte 14 pour conduire ces gaz vers une cheminée d'évacuation. Les figures 1 et 2 montrent que deux ventilateurs 18 sont montés sur la paroi arrière du four, à l'intérieur de la chambre de cuisson 3. Ils sont adaptés pour tourner alternativement dans l'un et l'autre sens de rotation, dans le but de brasser l'air dans la chambre 3 et d'égaliser ainsi la température de cuisson dans le four. Il est à noter que sur cette meme paroi arrière ou à tout autre à l'intérieur ou à l'extérieur de cuisson peut etre monté un appareil (non représenté) destiné à produire la buée nécessaire à la cuisson de produits, tels que par exemple le pain. Pour compléter la description du four selon la présente invention, il est encore important à noter, que l'entrée de l'air primaire nécessaire à la combustion, montrée schématiquement en 19,est située à l'avant du four, ce qui permet d'adosser ce dernier sur les deux côtés. Il ressort de la description du four selon l'invention, que celui-ci permet de supprimer toute mécanique de giration du chariot 4, ainsi que toutes les conduites de guidage d'air chaud sur les produit à cuire et d'obtenir une construction simple et économique tout en n'ayant d'excellents résultats de cuisson. L'invention permet en outre d'utiliser les chariots porteurs des produits à cuire, qui sont pourvus d'un nombre quelconque d'étages 20. Dans le four selon la présente invention, le chariot est fixe pendant la durée de la cuisson . Pour une meilleure exploitation de la chaleur dans le four, il est encore possible de garnir le collecteur des gaz brûlés 14 de carreaux (non représenté). Il est évident que, sans sortir du cadre de la présente invention, un certain nombre de variantes dans la construction peuvent être prévues. Ainsi les rampes de brûleur peuventêtre réalisées sous forme de rampes de chauffage avec flammes fractionnées. Les panneaux radiants peuvent avoir une forme différente. Le nombre, la forme et l'action des ventilateurs peuvent être différentes. Selon use autre variante, on pourrait remplacer les rampes chauffantes et les panneaux radiants par des résistances électriques blindées ou non, placées verticalement ou horizontalement en lieu et place des panneaux radiants décrits et représentés. REVENDICATIONS 1. Four de cuisson, comprenant une chambre de cuisson adaptée pour recevoir un support tel qu'un chariot, porteur de produits à cuire et un système de chauffage de l'air à l'intérieur de la chambre, caractérisé en ce que le système de chauffage comprend des moyens de chauffage (5) arrangés de part et d'autre du chariot (4) dans des plans sensiblement verticaux sur approximativement toutes les surfaces latérales de la chambre de cuisson (3), et en ce que des moyens ventilateur (18) sont prévus dans la chambre de cuisson pour. le brassaye de l'air dans cette chambre et pour l'écalisation de la température de cuisson dans celle-ci. 2. Four de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de chauffage (5) sont formés par des panneaux radiants(9) disposés dP part et d'autre du cheziot(4j aux surfaces latérales de la chambre de cuisson (3). 3. Four de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de chauffage comportent à chaque surface latérale de la chambre de cuisson (3) une rampe de brûleur à gaz (6) située à la base de la chambre et, au-dessus de chaque rampe,un panneau radiant (9) pourvu d'un espace interne creux traversé par les gaz brûlés. 4. Four de cuisson selon la revendication 3, caractérise en ce qu'il comprend une enceinte (14) formant collecteur des gaz brûlés, dans la partie supérieure du four, pourvue d'un canal d'évacuation (15) des gaz brûlés. 5. Four de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que chaque panneau radiant (9) est formé par l'assemblage de deux panneaux de tôles profilés (10) de façon à former des canaux de circulation des gaz brûlés, l'assemblage étant réalisé de toute manière appropriée, avantageusement par soudure. 6. Four de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens ventilateur. (18) sont montés sur la paroi arriere de la chambre de cuisson (3), ces moyens ventilateur étant adaptés pour tourner alternativement dans l'un et l'autre sens de rotation. 7. Four de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que l'entrée (19) de l'air primaire nécessaire à la combustion pour chaque rampe de brûleur (6) est située à l'avant du four. 8. Four de cuisson, selon l'une des revendications 4 à 7, caractérisé en ce que l'enceinte (14) formant collecteur des gaz brûlés est garnie de carreaux pour une bonne exploitation de la chaleur. 9. Four de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens chauffants sont formés par des résistances électriques, avantageusement blindées, placées verticalement ou horizontalement dans les plans verticaux de part et d'autre du chariot.