Brevet FR2548764A1 — publié le 19850111

La présente invention concerne les fours électriques de cuisson à usage ménager. Actuellement ceux-ci peuvent êt-re catalogués en deux types distincts, à savoir - les fours traditionnels comportant un chauffage par convention naturelle - les fours à circulation forcée d'air chaud, obtenue au moyen d'une turbine d'aspiration et de refoule ment d'air autour de laquelle sont prévues une ou plusieurs résistances de chauffage. La turbine ainsi prévue est disposée derrière le fond de l'enceinte de cuisson de façon à aspirer l'air de celle-ci par des ouvertures de la zone centrale de la paroi correspondante et à le refouler à travers d'autres ouvertures ménagées dans cette me paroi, autour de sa zone centrale. Grâce à la ou aux resistance (s) électrique (s) disposée (s) autour de cette turbine, l'air se trouve chaurfé a la température voulue avant refoulement à travers les ouvertures de sortie. Ce système assure ainsi une circulation d'air forcée dans tout l'espace intérieur de enceinte de cuisson. Un tel système de cuisson,fréquemment dénomma "à chaleur tournante" ou bien encore "à air pulsé", présente certans avantages, notamment le fait qu'il est possible de cuire simultanément plusieurs plats ou produits différents et ce, sur plusieurs niveaux. Cependant, comme la température est habituellement limitée a 180 C, ce système, qui convient parfaitemetlt po cuire de lapatisserie, ne donne pas satisfac tion pour la cuisson de viandes roties. C'est pourquoi il a déjà été proposé un four perfectionné de ce type, qui est conçu pour assurer une cuisson à une température de 250 C par chaleur tournante. Un :el four est decrit dans le brevet français 2.334.916 et son certificat d'addition 2.462.162. Cependant l'expérience prouve que ce type de four présente certains inconvénients, notamment - surchauffe localisée, et difficilement contrôlable, en regard de L'emplacement des ouvertures de refoulement d'air chaud - production de fumées, lors de l'ouverture de la porte du fait d'un apport d'oxygène sur les résistances de chauffage - manque de fiabilité du système de contrôle par thermostat, du fait que le fonctionnement de la sonde de ce dernier est perturbé par les turbulences de la circulation d'air chaud. La présente invention a donc pour objet un four mixte qui peut être utilisé, soit pour une cuisson par convection naturelle à la façon des fours traditionnels, soit pour une cuisson par brassage d'air chaud, ce dernier système de cuisson étant toutefois réalisé de manière différente de celle des fours actuels à chaleur tournante 'afin d'éviter les inconvénients de ceux-ci. A cet effet ce four est caractérisé en ce qu'aucun élément de chauffage n'étant disposé autour de sa turbine, les ouvertures de sortie, prévues dans le fond de l'enceinte de cuisson ,consistent en des fentes horizontales situées à l'en- droit des bords supérieur et inférieur de la paroi correspondante, cependant que les éléments de chauffage de ce four à savoir : une résistance de sole, une résistance de voute et éventuellement des résistances latérales - sont connectées de façon à fonctionner simultanément à la fois pour une cuisson par convection naturelle de la chaleur et pour une cuisson par brassage d'air chaud sous l'action de la turbine. Ainsi, lors de la mise en marche de cette turbine l'air refoulé par celle-ci forme deux courants, chauffés par leur passage au voisinage de ces résistances. Or ces deux courants, qui sont dirigés vers l'avant, reviennent ensuite vers l'arrière, à mi-hauteur de l'enceinte de cuisson, après avoir rencontré la porte du four. Ceci permet une cuisson efficace par brassage d'air chaud sans avoir les inconvénients des fours actuels à chaleur tournante. De plus, suivant les besoins, il est possible d'utiliser ce four soit de cette façon, soit à la manière d'un four traditionnel à convection naturelle de la chaleur, par exemple pour la cuisson d'une pièce unique. Selon une autre caractéristique importante du four selon l'invention, la résistance de sole est placée à l'intérieur d'un compartiment distinct, prévu au-dessousde la paroi inférieure de l'enceinte de cuisson, et la sonde du thermostat de contre est disposée dans ce même compartiment le long de l'une des branches de la résistance de sole. Ainsi le fonctionnement de cette sonde n'est plus perturbé par les turbulences créées par la circulation d'air chaud, lors du fonctionnement de la turbine. Bien entendu la résistance de voûte, disposée contre la paroi supérieure de l'enceinte de cuisson, est connectée de façon à pouvoir fonctionner isolément pour l'utilisation du four comme gril. Par ailleurs ce Tour peut être pourvu d'un système de nettoyage de ses parois par pyrolyse. Cependant d'autres particularités et avantages du four selon l'invention apparaîtront au cours de la description suivante d'un exemple de réalisation de celui-ci. Cette description est donnée en référence au dessin annexé à simple titre indicatif, et sur lequel La figure 1 est une vue en élévation de face d'un four selon l'invention dont la porte n'est pas représentée ; la figure 2 est une vue en coupe longitudinale selon la ligne Il-Il de la figure 1, cette vue illustrant le fonctionnement du four pour une cuisson par convection naturelle ; la figure 3 est une vue similaire illustrant l'utilisation de ce meme four pour une cuisson par brassage d'air chaud ; la figure 4 est une vue schématique en plan de dessus de la résistance de sole. Le four représenté comporte une enceinte de cuisson 1 fermée par une porte 2. Les parois de cette enceinte sont entourées par un calorifugeage 3. Derrière la paroi 4 du fond de cette enceinte est disposée une turbine centrifuge 5. Cependant, contrairement à ce qui est le cas dans les fours actuels à circulation d'air chaud, cette turbine n'est entourée d'aucune résistance électrique de chauffage. Cette turbine est disposée derrière la zone centrale de la paroi 4 de fond, laquelle comporte une série d'ouvertures 6 pour l'aspiration de l'air se trouvant à l'intérieur de enceinte de cuisson. Les ouvertures de sortie de l'air refoulé par la turbine 5 consistent en des fentes horizontales 7 et 8, situées res pectivementle long du bord supérieur et le long du bord inférieur de cette paroi (voir figures 2 et 3). De préférence une autre turbine 9 est disposée derrière la turbine 5, mais à l'extérieur du four, pour assurer une circulation d'air de refroidissement tout autour de celui-ci et ce,dans des espaces de circulation 10, 11 et 12 spécialement aménagés à cet effet. Par ailleurs, à la partie supérieure du four il est prévu une conduite 13 pour l'évacuation des fumées. Le chauffage de enceinte de cuisson est assuré par trois résistances électriques ou trois groupes de résistances, à savoir : - une résistance de sole 14 - une résistance de vôute 15 et - des résistances latérales 16 dites "résistances de porte",car elles comportent à l'avant une partie 16a s'étendant le long des bords de la porte pour compenser les déperditions de chaleur existant à cet endroit. Du reste ces résistances latérales peuvent etre constituées par un élément continu dont les deux branches latérales se raccordent par une portion transversale 16b disposée à La partie inférieure du four. La résistance de voûte 15 est montée de la façon habituelle contre la paroi supérieure 17 de l'enceinte de cuisson. Par contre la résistance de sole 14 est montée de façon particulière.En effet, au lieu d'etre disposée à l'intérieur même de l'enceinte de cuisson contre la paroi inférieure 18 de celle-ci, cette résistance est placée au-dessous de cette paroi à l'intérieur d'un compartiment 19 aménagé à cet effet. De plus la sonde 20 du thermostat de contrôle de température est aussi placée à l'intérieur de ce compartiment, le long de l'une des branches de la résistance 14 (voir figure 4). Les trois résistances de chauffage, ou trois groupes d résistances, sont connectés de façon à fonctionner simultanément à la fois pour une cuisson par convection naturelle de la chaleur, sans mise en marche de la turbine,et pour une cuisson par brassage d'air chaud grâce à cette turbine. Lorsque le four est équipé d'un système de nettoyage de ses parois par pyrolyse, ces résistances sont connectées pour fonctionner simultanément lors de la mise en marche de ce système. Mais la résistance 15 de voûte comporte un branchement distinot permettant de la faire fonctionner is@lément quand on désire utiliser le four comme simple gril. Comme indiqué ci dessus le présent four peut etre utilisé à la façon d u four traditionnel assurant une cuisson s simple convection naturelle de la chaleur. Dans ee cas la turbine 5 n1est pas mise an marche ,mais les trois résistances ou groupes de résistances de chauffage sont mis simultanément an fonctionnement. La chaleur se propage alors a pertir de ces résistances comme illustré sur la figure 2. Ce@i permet d'obtenir une température de cuisson relativement élevée ,de l'ordre de 300 C, pouvant convenir parfaitement pour rôtir de: pieces de viandes et pour toutes autres cuissons du même genre. Q@and on désire utiliser le four pour une cuisson par brassage d air chaud, on met alors en marche la turbine 5 tout en mettant simultanément en fonctionnement les trois résistances ou groupes de résistances de chauffage. Dans un tel cas le chauffage de l'air est assuré, non pas par des résistances particulières disposees autour de la turbine, mais par le fait que l'air est échauffé à l'intérieur même de l'enceinte de cuisson. Ceci est du à ce que les fentes de sortie 7 et 8 sont situées respectivement à proximité immédiate de la résistance de voûte 15 et au voisinage de la paroi inférieure 18, elle-même chauffée par la résistance de sole 14. Ainsi il s'établit deux courants d'air chaud selon les flèches F1 et F2. Ces deux courants, tous deux dirigés vers l'avant, se trouvent situés l'un contre la voûte du four et l'autre contre la sole de celui-ci. Cependant comme ces courants rencontrent la porte 2 du four, ils sont amenés à se renverser selon les flèches F3 et F4 pour revenir en arriere à mi-hauteur du four en direction des ouvertures centrales d'aspiration 6. Il s'établit ainsi une circulation fermée d'air chaud à l'intérieur du four, ce qui assure la cuisson des aliments placés à l'intérieur de celui-ci. Cependant il convient de noter que, lors de son fonctionnement pour une cuisson par brassage d'air chaud, le four présente les avantages suivants par rapport aux fours actuels à chaleur tournante a) Absence de points de surchauffe du fait que l'air est chauffé par contact direct ou indirect avec les résistances 14 et 15 et ce, sur toute la longueur de celles-ci. b) Meilleure répartition de la chaleur, dûe au brassage de l'air chaud ambiant à l'intérieur de l'enceinte de cuisson. c) Possibilité d'obtenir des températures identiques de cuisson en air brassé comme en convection naturelle (à peu près 3000C). d) Absence de production de fumée lors de l'ouverture de la porte. e) Plus grande fiabilité du thermostat de controle de tem pérature du fait que sa sonde se trouve protégée des turbulences dûes au brassage de l'air chaud, en raison de sa disposition à l'intérieur du compartiment 19. Cependant ce four présenteen plus un certain nombre d'avantages qui lui sont propres à savoir : f) Possibilité de cuisiner de deux façons différentes et de choisir à tout moment le mode de cuisson désiré, c'est-à dire soit par convection naturelle, soit par brassage d'air chaud g) Possibilité d'afficher les repères de réglage en tempé rature, et non en chiffres,compte tenu de la plus grande fidélité du thermostat pour les raisons indiquées précé demment. h) Augmentation du volume utile du four du fait de la dispo sition de la résistance de sole 14 au-dessous de la paroi inférieure d l'enceinte de cuisson, ce qui a également pour avantage d'éviter des risques de brulure de l'usager par contact avec une telle résistance lors du retrait d'un plat. i) Absence de fonctionnement de certaines résistances de chauffage en surcharge, grâce à la meilleure répartition de la puissance des différentes résistances et leur mode de connection. J) Possibilité d'utiliser le thermostat de cuisson comme thermostat de contrôle d'un système de nettoyage des parois par pyrolyse. REVENDICATIONS 1. Four électrique à usage ménager du type comportant une turbine centrifuge disposée derrière le fond de l'enceinte de cuisson pour aspirer. l'air de cette enceinte par des ouvertures de la zone centrale de la paroi correspondante et le refouler à travers d'autres ouvertures de cette paroi, caractérisé en ce qu'aucun élément de chauffage n'étant disposé autour de sa turbine (5), les ouvertures de sortie, prévues dans le fond de l'enceinte de cuisson consistent en des fentes horizontales (7 et 8)-situées à l'endroit des bords supérieur et inférieur de la paroi correspondante (4), cependant que les éléments de chauffage de ce four - à savoir une résistance de sole (14), une résistance de voûte (15) et éventuellement des résistances latérales (16) - sont connectées de façon à fonctionner simultanément,à la fois pour une cuisson par convection naturelle de la chaleur et pour une cuisson par brassage d'air chaud sous l'action de la turbine, l'air refoulé par celle-ci formant alors deux courants, dirigés vers l'avant, qui sont réchauffés au contact des résistances de sole et de voûte, et qui reviennent ensuite vers l'arrière, à mi-hauteur de l'enceinte de cuisson en direction des ouvertures centrales (6) d'aspiration prévues dans la paroi (4) du fond. 2. Four électrique selon la revendication 1, caractérisé en ce que la résistance de sole (14) est disposée à l'intérieur d'un compartinent distinct (19)prévu au-dessous dela paroi inférieure (18) de l'enceinte de cuisson, et la sonde (20) du thermostat de contrôle est également placée dans ce compartiment, le long de l'une des branches de cette résistance.