Brevet FR2553274A1 — publié le 19850419

Dispositif de distribution de repas avec effets frigorifiques d'attente et de réchauffements intégrés. Il est destiné à permettre d'une part la conservation des plats cuisinés en armoires frigorifiques et d'autre part, soit la cuisson intégrale, soitle réchauffement total ou partiel de l'ensemble au moment de leur consommation. L'expérience a démontré que les capacités à chambres multiples séparables ou communiquantes ne permettaient pas avec des cloisons thermiques verticales d'avoir une étanchéité entre les espaces chauds et froids, ces appareils étaient de ce fait inutilisables car ils ne permettaient pas d'assurer une conservation frigorifique et d ' assurer en même temps que le refroidissement dans un secteur, le réchauffement simultané des autres secteurs pour porter à leur température de consommation les 15 denrées en attente. Le dispositif suivant l 'invention supprime ces inconvénients et permet d'assurer dans l'ensemble de la capacité, soit un refroidissement ou un réchauffement, soit un refroidissement d'un secteur ou plusieurs secteurs et le réchauffement 20 des autres Ce réchauffement pouvant assurer la cuisson des plats. Il est constitué par la combinaison d'abord d'une capacité verticale avec cloisonnements horizontaux isothermes ne jointant pas latéralement les parois de l'armoire, ensuite d'écrans rotatifs formant barrière thermique dont les extrémités comportent une section cylindrique et alors que la partie médiane est semi-cylindrique, enfin par un ensemble générateur de frigories et de calories pulsées et activées. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple 3 non limitatif, d'une des formes de réalisation de l'objet de l'invention: La figure 1 représente vu en élévation, en coupe et de profil, l'armoire dans son ensemble à étages thermiques superposés. La figure 2 représente l'écran thermique cylindrique à ouverture éclipsable. Les figures 3 et 4 montrent en élévation les armoires pourvues des écrans thermiques pour étages superposés. Les figures 5, 6 représentent les applications du dispositif. L ' armoire figure 1 est formée -par une capacité verticale étanche et à parois isothermes pourvues des compartiments 1, 2, 3 séparés par des cloisonnements horizontaux 4, 5, 4 bis. Chaque étage est muni d'étagères 6, 7, 8 porteuses de barquettes ou de plats pré-cuisinés On peut utiliser des chariots à étagères 10 pour faciliter la distribution des plats. L'ensemble réfrigérant et chauffant comporte un générateur de frigories 9, un condenseur 10 avec des accélérateurs répartiteurs formés par le ventilateur de frigories 11, avec son évaporateur 26, les ventilateurs 12, 13 avec résistances chauffan15 tes 27, 28 Le tout permettant une climatisation interne par air pulsé. L'ensemble thermique peut être constitué par absorption compression ou autre, pour les éléments portatifs Fig 6, on utilise des thermo-éléments à effets Peltier générant à la comman20 de des frigories ou calories dont on déflecte le flux chaud ou froid suivant les applications. Tous les moyens de chauffage sont utilisables tels les résitances à air pulsé, les micro-ondes, l'induction, le gaz etc Les dispositifs réfrigérants peuvent être à compression, par 25 azote liquide, carbo-glace etc Les flux réfrigérants ou réchauffants sont défectés suivant les applications Un programmateur 14 est placé à la partie haute de l'armoire pour commander le compresseur, les frigories, les calories et la télécommande des cloisonnements placés entre les chambres thermiques. Les cloisonnements horizontaux 4, 5, 4 bis, ont des espaces intercalaires latéraux recevant les écrans thermiques cylindriques Fig 2. Ces écrans sont constitués par des secteurs cylindriques 15, 16 obturant, formant paliers et recevant des garnitures toriques d' étanchéité. Ces deux secteurs cylindriques sont reliés par une surface semicylindrique 17 d'obturation avec espace d'écoulement de fluides 18 correspondant à un vide semi diamétral. -3 Chaque écran thermique est pourvu d'un moteur protégé par le secteur 16 qui fait effectuer à la commande une rotation de 45 environ Ces barrières thermiques sont démontables afin de les nettoyer. Ces écrans thermiques 19, 20, 21, 22, 19 ', 20 ' prennent les positions d'obturation ou d'ouverture L'armoire a des portes d'accès 23, 24,25 (Fig 5) correspondantes aux capacités 1, 2, 3. Par contre en obturant les écrans thermiques d'un ou 10 de deux étages on peut, ou réfrigérer ou réchauffer l'un d'eux sans modifier la température des autres. On peut régler à l'avance les heures de réfrigération et d'échauffement La circulation de l'air froid ou chaud est accélérée par l'effet des ventilateurs ou hélices de brassage 11, 15 12, 13 Pour le réchauffement on utilise les résistances 27, 28 Le ventilateur 11 brasse lesfrigories. Ce même écran thermique cylindrique 29 manoeuvrable à main (Fig 6) est utilisable sur les réfrigérateurs réchauffeurs portatifs 30, avec système chauffant par résistance 35 et réfrigé20 rant 31 thermo-élément ou Peltier, absorption ou carbo, comportant deux ou plusieurs cloisonnements 33, 34 On peut adjoindre une résistance 32. Ce dispositif de distribution de repas avec effet réfrigérant de conservation et chambres de chauffes intégrées par changement thermique total ou partiel est industriellement utilisable par la combinaison des cloisonnements horizontaux sur les écrans thermiques semi cylindriques caractérisant l'invention. On peut cuisiner dans ces différents fours à des températures différentes (pâtisseries, viandes, légumes etc) En comman30 dant les vannes de cloisonnement on peut envoyer des frigories pour refroidrir rapidement et stocker à froid en attendant le réchauffement et la distribution On supprime ainsi une manutention d'un four à une cellule de refroidissement, puis à une capacité de stockage et inversement, ce qui empêche le développement 35 des bactéries. -4 Il est même possible d'utiliser la capacité 1 comme four et réfrigérateur avec le même équipement que les secteurs 2 et 3 Tous les dispositifs connus de réfrigération et de chauffage même par micro-ondes Les coffrets portables (fig 6) utilisant préférentiellement les thermoéléments à effet Peltier avec ou sans carbo-glace, on évite ainsi le développement des bactéries par traitement dans une unique capacité sans transfert ni soumission à une pollution extérieure. Toutefois les formes, dimensions et dispositions des différents éléments pourront varier dans la limite des équivalents, comme d'ailleurs les matières utilisées, sans changer pour cela, la conception générale de l'invention qui vient d ' être décrite. 25532 7 4 REVEND ICATIONS 1 Dispositif distributeur de repas avec effets frigorifiques d'attente et de réchauffements intégrés permettant à l' aide de chambres autonomes superposées, la conservation des plats cuisinés en armoire frigorifique d'une part, et d'autre part soit la cuisson intégrale, soit le réchauffement total ou partiel de l'ensemble au moment de leur consommation étant précisé que chaque chambre indépendante ou communiquante peut utiliser séparément ou en combinaison les calories ou les frigories, se caractérisant par d'abord la combinaison de cloisons horizontales ( 4, 5, 4 bis) non jointives à leurs extrémités latérales, ensuite des écrans cylindriques rotatifs formant barrières thermiques ( 19, 20, 21, 22, 19 ', 20 ') et enfin par un ensemble générateur de frigo ries ( 9) avec ventilateur de frigories ( 11) et des générateurs de calories avec résistances ( 27, 28) et ventilateurs ( 12, 13). 20 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que l'armoire à paroi isotherme comporte plusieurs capacités isolées superposées ( 1, 2, 3) avec cloisonnements isothermes et étanches horizontaux ( 4, 5, 4 bis) pourvus d'étagères ( 6, 7, 8) ou de chariots porteurs de barquettes ou plats cuisinés. 20 3 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que les générateurs de calories ( 12, 13, 27, 28) ou de frigories ( 11, 26) sont disposés par étages autonomes ou intercommuniquants avec programmateur électronique étant précisé que les capacités portables ( 30) sont pourvues d'un écran thermi25 que ( 29) réchauffeurs et réfrigérateurs par thermo-élément à effet Peltier ( 31) ventilateur, résistances chauffantes ( 32) avec cloisonnements ( 33, 34). Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que suivant une variante constructive, la cham30 bre ( 1) peut être munie d'un cloisonnement ( 4 ') et d'écrans ( 21 ', 22 ') et de tout appareillage de cuisson ou chauffant avec ventilation. 6 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que l'écran thermique, rotatif et isotherme et amovible est constitué par deux secteurs cylindriques ( 15, 16) formant palier et carter contenant un moteur d'entraînement, re5 liés par un secteur semi cylindrique avec surface obturante ( 17) et ouverture éclipsable ( 18) par quart de tour.