Brevet FR2553263A1 — publié le 19850419

PROCEDE DE CONDITIONNEMENT D'UNE PREPARATION CULINAIRE El PREPARATION CULINAIRE CONDITIONNEE SELON CE PROCEDE La présente invention concerne un procédé de conditionnement d'une préparation culinaire liquide prête à la consommation. Elle concerne également une préparation culinaire conditionnée selon ce procédé. Le stockage de certaines préparations alimentaires, tes ou les assai abonnements et les sauces prêtes à l'emploi, posent des problèmes de présentation, de conservation et d'hygiène. Lorsque ces produits sont conditionnés dans des bouteilles, ils sont mis en contact avec l'air lorsque la bouteille est entamée, ce qui peut provoquer une dégradation progressive du goût et de la qualité du produit, dégradation qui peut aboutir à une altération relativement rapide, rendant ce produit impropre à la consomnation. Ces considérations ont amené certains fabricants à conditionner ces produits dans des emballages de volumes réduits ou en portions individuelles. Cette solution est toutefois coûteuse et ne répond pas toujours aux exigences en matière de présentation et de conservation des produits. La présente invention se propose de pallier ces inconvénients en développant un procédé de conditionnement qui permet un stockage de longue durée, un prélévement d'une partie du produit conditionné à des intervalles irréguliers, sans risque d'altération de ce produit concernant son goût ou sa qualité. Dans ce tut, le procédé de conditionnement selon l'invention est caractérisé en ce que l'on stocke ladite préparation sous pression à l'intérieur d'un récipient étanche muni d'une valve commandée manuellement. Cette manière de stocker la préparation permet de la conserver dans un récipient approprié réalisé en un matériau conçu pour être en contact avec des produits alimentaires, et sous une atmosphère contrôlée qui peut être un gaz neutre qui ne réagit pas avec les substances entrant dans la composition de la préparation culinaire. Selon une première forme de réalisation de ce procédé, la préparation culinaire est constituée par une sauce destinée à être consommée froide telle que par exemple une sauce utilisée pour assaisonner les salades ou les crudités. Selon une autre forme de réalisation du procédé décrit, la préparation culinaire est constituée par unesauce destinée à être consommée après réchauffement. Dans ce cas, la sauce peut être une sauce tomate, une sauce brune, une sauce blanche prêtes à la consommation, qu'il suffit de verser sur une viande ou sur un mets d'accompagnement et de réchauffer d'une manière conventionnelle avant la consommation. La préparation culinaire selon l'invention est caractérisée en ce qu'el-f le consiste en une sauce stockée sous pression dans un récipient étanche muni d'une valve commandée manuellement. Comme mentionné précédemment, cette sauce peut être une sauce destinée à être consommée froide ou une sauce prévue pour accompagner un mets chaud. I1 est bien entendu que le récipient peut présenter différentes formes de réalisation connues en soi, ayant un volume variable en fonction des utilisations prévues. Par ailleurs, la sauce est avantageusement composée de plusieurs ingrédients et se présente sous la forme d'une émulsion qui peut être plus ou moins homogène. Les ingrédients solides qui entrent dans la composition doivent se présenter sous la forme de particules de dimensions suffisamment faibles pour éviter un blocage de la valve du récipient étanche. La présente invention n'est pas limitée aux formes de réalisations décrites, notamment aux types de sauces citées à titre d'exemples, non limitatifs, mais peut se présenter sous diverses variantes évidentes pourl'homme de l'art. Revendications 1. Procédé de conditionnement d'une préparation culinaire liquide-prête à la consommation, caractérisé en ce que l'on stocke ladite préparation sous pression à l'intérieur d'un récipient étanche muni d'une valve commandée manuellement. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la préparation culinaire est une sauce destinée à être consommée froide. 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la préparation culinaire est une sauce destinée à être consommée après réchauffement. 4. Préparation culinaire conditionnée selon le procédé de l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle consiste en une sauce stockée sous pression dans un récipient étanche muni d'une valve commandée manuellement. 5. Préparation culinaire selon la revendication 4, caractérisée en ce que la sauce comporte plusieurs ingrédients et se présente sous la forme d'une émulsion.