Brevet FR2558342A1 — publié le 19850726

Les confiseurs utilisent depuis fort longtemps des machines conçues et agencées pour l'enrobage à grand débit de biscuits, bonbons ou analogues par du chocolat fondu. On pourra se reporter à cet égard, à titre documentaire, aux brevets américains GREER et GREER n 1.672.522 du 5 Juin 1928 et n 1.732.228 du 22 Octobre 1929. Ces machines enrobeuses de la technique antérieure font appel à une alimentation en chocolat fondu provenant d'une "tempéreuse" externe et distincte de l'en- robeuse, ce qui pose à l'utilisateur des problèmes aigus de manutention pour assurer convenablement cette alimenta- tion et également de contrôle de la température du chocolat jusqu'à pied d'oeuvre pour lui conserver le même degré de fluidité en toutes circonstances et conditions d'emploi. La présente invention vise à supprimer ces sujétions et inconvénients par le déroulement automatique de bout en bout dgun cycle complet de tempérage et dten- robage par une seule et même machine intégrée incorporant an série d'une part un stage amont qui fait fonction de tempéreuse recevant en vrac par une trémie d'entréel'in- grédient brut, par exemple du chocolat à l'état de poudre ou de morceaux solides et dtau-tre part un étage aval qui fait fonction d'enrobeuse débitant par une buse adéquate de sortie l'ingrédient à l'état fondu sur les articles de confiserie défilant en regard de cette buse. Selon un mode de réalisation de la présente in Invention, cet étage tempéreur amont comprend une cuve à double paroi délimitant une chemise étanche au sein de laquelle est logé un serpentin véhiculant un fluide calopor- teur : de préférence un hydrocarbure chlorofluoré tel qu'un "Fréon" à l'état gazeux. Ce serpentin est noyé dans un liquide emplissant ladite chemise et pouvant être avantageusement de l'eau glycérinée, lequel liquide sera porté et maintenu la température voulue pré-réglée avec précision, par exemple 32 C dans le cas du chocolat fondu.Cette cuve de tempérage est équipée d'un moto-malaxeur destiné à en homogénéiser le contenu pour éviter des gradients de temgérature dans la masse. Sa sortie est branchée sur l'admis- sion d'une pompe qui refoule le produit d'enrobage à l'état fondu dans l'étage enrobeur aval constitué essentiellement d'une goulotte d'épandage débitant ledit produit dont le maintien à ladite température voulue est assuré tout au long de son parcours par tout moyen adéquat. Conformément à une particularité technique de la présente invention, cette goulotte d'épandage débouche par deux buses en forme de fentes transversales parallèles s'étendant à proximité l'une de l'autre et délivrant chacune un film ou mince voile de chocolat fondu ou autre produit d'enrobage sur les friandises à enrober défilant au-dessous de cette double buse, les deux films venant en complément l'un de l'autre dans le but de combler les lacunes éventuelles pouvant entre causées par des grains solides formant des obstructions partielles dans les fentes. Le transport des friandises en regard de la goulotte d'épandage se fait comme à l'accoutumée au moyen d'une bande ou tapis dont le mouvement est régi par une sécurité à photocellules prévues à son entrée et sa sortie, pour assurer le démarrage du tapis dès lors que la présence d'articles sur celui-ci est détectée et son arrêt en cas d'absence de tels articles. La description qui va suivre en regard des dessins annexés, donnée à titre d'exemple non limitatif, fera bien comprendre comment l'invention peut entre réalisée. La figure 1 est une vue en perspective d'ensemble de la machine enrobeuse-tempéreuse intégrée conforme à la présente invention. La figure 2 est une vue en coupe schématique axiale de la cuve de tempérage qui y est incorporée. La machine représentée sur les dessins ne nécessite aucun raccordement extérieur, sauf pour l'électri- cité. Elle est démontable en plusieurs parties dans le sens de la largeur et de la hauteur afin d'en faciliter le transport et le passage sous dimensions réduites. Sa partie inférieure formant socle 1 présente une trémie d'entrée 2 pour le déversement de chocolat en poudre ou morceaux dans une cuve 3 à double paroi formant chemisage 4 à serpentin 5 solidaire d'un support 6. La chemise 4 est remplie d'eau glycérinée portée à la température voulue par du gaz "Fréon't parcourant le serpentin 5, de sorte que le chocolat arrivant dans la cuve 3 est mis en fusion et maintenu à une température uniforme de 320C grâce au malaxeur 7 entratné par un moteur électrique 8 en un mouvement circulaire continu propre à remuer le chocolat fondu à tous les niveaux, du centre aux parois et de haut en bas, le chocolat étant ramené au centre par des pales d'hélice inclinées qui convergent vers le centre bas de la cuve 3 où est aménagé un embout de sortie 9. Le chocolat fondu sort donc de la cuve 3 par l'embout 9 raccordé à l'admission d'une pompe à chocolat (non représentée) maintenue elle aussi à 320C et refoulant le chocolat fondu dans une canalisation isolée thermiquement 10 aboutissant à une goulotte d'épandage Il. Cette dernière débouche, par deux buses transversales à fentes étroites parallèles, au-dessus-et à pro ximité d'un tapis transporteur 12 auquel sont associées deux photocellules 13, 14 de détection d'articles de confiserie. Le moteur d'entratnement du tapis 12 est commandé au démarrage et à l'arrtt-par ces photocellules. Le tapis 12 débite les confiseries enrobées de chocolat sur une table de réception 154 La succession et le contrtle des opérations sont assurés par un programmateur électronique adéquat 16 logé dans un bottier surmontant la machine et comportant tous les indicateurs et voyants désirés, tandis que le socle 1 porte une platine de commande 17. Il est à noter à ce propos que, pour éviter le blocage du malaxeur 7, son moteur d'entratnement 8 ne sera mis en route qutau terme d'un premier cycle de montée en température du chocolat et plus précisément pas avant que ne soit atteinte la température affichée par le système électronique : 320C en l'occurrnce. Le malaxeur 7 pourra alors en toute sécurité .emplir son office visant l'homogénéisa- tion de la masse de chocolat fondue contenue dans la cuve 3 en vue de sa sortie par 11 embout 9 vers l'aspiration de la pompe, à la température uniforme de 32oc. Il va de soi que le mode de réalisation décrit n'est qu'un exemple et qu'on pourrait le modifier, notamment par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour cela du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. tachine de confiserie pour le déroulement automatique de bout en bout d'un cycle complet de tempérage et d'enrobage par du chocolat ou autre ingrédient de biscuits, bonbons ou analogues, caractérisée en ce que tout ce cycle est effectué par une seule et même machine intégrée incorporant en série d'une part un étage amont qui fait fonction de tempéreuse (3) recevant en vrac par une trémie d'entrée (2) l'ingrédient brut et d'autre part un étage aval qui fait fonction d'enrobeuse (îî) débitant par une buse adequate de sortie l'ingrédient à l'état fondu sur les articles de confiserie défilant en regard de cette buse. 2. Machine selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étage tempéreur amont comprend une cuve (3) à double paroi délimitant une chemise étanche (4) au sein de laquelle est logé un serpentin (5) véhiculant un fluide caloporteur. 3. Machine selon la revendication 2, caractérisée en ce que le fluide caloporteur est un hydrocarbure clorofluoré tel qu'un "Fréon" à l'état gazeux. 4. Machine selon la revendication 2 ou 3, ca -ractérisée en ce que le serpentin (5) est noyé dans un liquide emplissant la chemise (4), le fluide caloporteur parcourant ledit serpentin (5) portant et maintenant ledit liquide à la température voulue préréglée avec précision, par exemple 320C dans le cas du chocolat fondue 5e Machine selon la revendication 4, caractéri séeen ce que le liquide emplissant la chemise (4) est de l'eau gl-ycéririée. 5. chine selon l'une quelconque des revendica ti-ons 2 à 5, caractérisée en ce que la cuve de tempérage (3) est équipée d'un moto-malaxeur (7-8). 7. Machine selon l'une quelconque des revendica- tions précédentes, caractérisée en ce que la sortie de 7'étage tempereur amont (3) est branchée sur l'admission d'une pompe qui refoule le produit d'enrobage à l'état fondu dans l'étage enrobeur aval (11) comprenant une goulotte d'épandage débitant ledit produit. 8. Machine selon la revendication 7, caractérisée en ce que la goulotte d'épandage (11)~débouche par deux buses en forme de fentes transversales parallèles s'étendant à proximité l'une de l'autre et délivrant chacune un voile mince de chocolat fondu ou autre produit d'enrobage sur les friandises à enrober défilant audessous de cette double buse sur un transporteur adéquat (12). 9. Machine selon la revendication 8, caracté riséeen ce que le transporteur (12) comprend une bande ou tapis dont le mouvement est régi par une sécurité à photocellules (13, 14) prévues à son entrée et à sa sortie.