Brevet FR2550798A1 — publié le 19850222

La présente invention concerne le domaine des boissons, en particulier des alcools et liqueurs, et a pour objet une boisson alcoolisée à base de céleri. L'invention a également pour objet un procédé d'obtention d'une telle boisson. Actuellement, les boissons alcoolisées, du type eau de vie, sont généralement obtenues par distillation de fruits, de baies, ou autres, préalablement fermentés ou macérés, et présentent un goût rappelant celui du fruit. La realisation de liqueurs est effectuée par macération d'un produit, généralement d'un ruit, dans l'alcool pendant une période donnée, puis par filtration du jus obtenu. Les liqueurs présentent alors généralement une coloration rappelant celle du fruit dont elles sont issues. La présente invention a pour objet une boisson alcoolisée caractérisée en ce qu'elle est à base de céleri. Conformément à une caractéristique de l'invention, la boisson est réalisée à partir d'un mélange constitué, avant distillation, par 8 kg de céleri avec les feuilles macérés dans un litre d'alcool pur d'eau de vie de vin ayant au moins 150 mg d'impuretés par litre. Selon une variante de réalisation de l'invention, la boisson est réalisée a' partir d'un mélange constitué, avant distillation, par 5 kg de céleri avec les feuilles macérés dans un litre d'alcool pur provenant d'une première distillation de 8 kg de céleri avec les feuilles macérés dans un litre d'alcool pur d'eau de vie de vin ayant au moins 150 mg par litre d'impuretés. L'invention a également pour objet un procédé d'obtention d'une telle boisson alcoolisée, caractérisé en ce qu'il consiste à râper le céleri en fines lamelles et à hacher finement les feuilles, puis à l'introduire dans une cuve pour le faire macérer pendant un mois, à température ambiante, dans de l'eau de vie de vin ayant au moins 150 mg d'impuretés par litre à raison de 8 kg de célerie avec les feuilles par litre d'alcool pur, et enfin à distiller le mélange macéré dans un alambic à repasse du type charentais. Conformément à une variante de réalisation de l'invention, pour obtenir un goût de céleri plus prononcé de la boisson alcoolisée, le procédé consiste à réaliser une deuxième macération de 5 kg de céleri avec les feuilles finement râpé et haché dans un litre d'alcool pur du distillat obtenu par application du procédé précité pendant un mois à température ambiante, puis à distiller le mélange macéré dans un alambic à repasse du type charentais. Grâce à l'invention, il est possible de réaliser une boisson alcoolisée présentant un goût de céleri. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de durées de macération et des proportions des produits, sans sortir pour autant du domaine de protection-de l'invention. -REVENDICATIONS 1. Boisson alcoolisée caractérisée en ce qu'elle est à base de céleri. 2. Boisson, suivant la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est réalisée à partir d'un mélange constitué, avant distillation, par 8 kg de céleri avec les feuilles macérés dans un litre d'alcool pur d'eau de vie de vin ayant au moins 150 mg d'impuretés par litre. 3. Boisson, suivant la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est réalisée à partir d'un mélange constitué, avant distillation, par 5 kg de céleri avec les feuilles macérés dans un litre d'alcool pur provenant d'une première distillation de 8 kg de céleri avec les feuilles macérés dans un litre d'alcool pur d'eau de vie de vin ayant au moins 150 mg par litre d'impuretés. 4. Procédé d'obtention d'une boisson alcoolisée suivant 1 'une quelconque des revendications 1 et 2, caracterisé en ce qu'il consiste à râper le céleri en Fines lame1- les et à hacher finement les feuilles, puis à l'introduire dans une cuve pour le faire macérer pendant un mois, à température ambiante, dans de l'eau de vie de vin ayant au moins 5 mg d'ir,npuretés par litre à raison de 8 kg de céleri avec les feuilles par litre d'alcool pur, et enfin à distiller le mélange macéré dans un alambic à repasse du type charentais. 5. Procédé d'obtention d'une boisson alcoolisée, suivant l'une quelconque des revendications 1 et 3, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser une deuxième macération de 5 kg de céleri avec les feuilles finement râpé et haché dans un litre d'alcool pur du distillat obtenu par application du procédé suivant la revendication 4 pendant un mois à température ambiante, puis à distiller le mélange macéré dans un alambic à repasse du type charentais.