Brevet FR2550419A1 — publié le 19850215

La présente invention concerne une installation pour la fabrication de pains ou analogue et une chambre de détente pour une telle installation. On sait que les installations connues comportent un pétrin dans lequel la pâte est pétrie, une peseusediviseuse dans laquelle la pâte est partagée en pâtons, une bouleuse dans laquelle les pâtons sont façonnés en boule et une chambre de détente dans laquelle la pâte desdits pâtons lève, avant que ceux-ci soient adressés à une façonneuse, puis à un four de cuisson ou à une chambre de stockage en vue de leur cuisson ultérieure. Dans ces installations connues, la peseuse-diviseuse, la chambre de détente et la façonneuse sont prévues pour la fabrication d'un type particulier de pains et une telle installation ne peut être utilisée pour la fabrication de pains d'un autre type ; par exemple, si l'on désire fabriquer des pains longs(par exemple du genre baguettes) et des pains courts (petits pains), on est obligé de prévoir deux installations presque complètes, à l'exception toutefois du pétrin et du four de cuisson. La présente invention a pour objet de remédier a ces inconvénients et de permettre à une seule installation, avec le minimum de transformations et de machines en double, de fabriquer des pains de dimensions différentes. A cette fin, selon l'invention, l'installation de fabrication de pains ou analogue, comportant des moyens de formage de pâtons individuels a partir d'une masse de pâte, une chambre de détente pour lesdits pâtons individuels et des moyens de façonnage desdits pâtons après passage dans ladite chambre de détente, est remarquable en ce que la chambre de détente comporte autant de sorties spécifiques et volontairement sélectionnables qu'il y a de dimensions différentes de pâtons à réaliser et en ce que, à chacune des sorties de la chambre de détente, est associée une machine propre à façonner le type de pâtons apparaissant à la sortie correspondante. Les moyens de formage de pâtons individuels peuvent être du type à peseuse-diviseuse et bouleuse. Si les pains différents à réaliser utilisent le même volume de pâte (comme par exemple une baguette et un batard), ces moyens de formage sont les mêmes pour les pains différents. En revanche, Si les pains différents à réaliser utilisent des volumes différents de pâte, il est alors nécessaire de choisir une peseuse-diviseuse de type réglable, ou bien d'utiliser plusieurs peseuses-diviseuses de capacités fixes différentes disposées en parallèle. Dans ce cas, il est donc indispensable que lesdits moyens de formage soient susceptibles de produire des pâtons d'au moins deux volumes différents et que la chambre de détente soit susceptible d'accepter des pâtons de volumes différents. Lorsque, de façon connue, la chambre de détente est d type à balancelles (voir par exemple le Certificat d'Utilité 76 10634) se déplaçant en translation et soumises à retournement pour l'éjection du ou des pâtons qu'elles contiennent (voir par exemple la demande de brevet français 81 18308), chacune des balancelles est choisie pour pouvoir contenir au moins un pâton de la plus grande dimension et une pluralité de systèmes de retournement de balancelles sont prévus les uns derrière les autres le long du trajet desdites balancelles. Ainsi, à chaque système de retournement des balancelles est formée une sortie de la chambre de détente. Ces systèmes de retournement peuvent être formés par des butées, qui, sauf éventuellement celle disposée le plus en aval, sont escamotables. Les figures du dessin annexé feront bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. Sur ces figures, des références identiques désignent des éléments semblables. La figure 1 est une vue schématique et partielle d'une installation de fabrication de pains selon l'invention. La figure 2 montre, en vue de dessus, un exemple d'implantation pour la portion d'installation de la figure 1. L'installation selon l'invention, montrée schématiquement par la figure 1, comporte une chambre de détente 1, à l'intérieur de laquelle circule une noria de balancelles 2 liées à des chaînes latérales mobiles 3. Les dimensions des balancelles 2 sont telles qu'elles permettent de transporter deux types-de pâtons, par exemple des pâtons pour baguettes et des pâtons pour petits pains. Sur une portion rectiligne horizontale 3' du trajet des balancelles 2, après le coude 4, sont disposées deux butées 5 et 6 susceptibles de permettre le retournement desdites balancelles 2. La butée 5 est escamotable sur commande,- par exemple par rotation autour d'un axe horizontal. En position basse, la butée 5 n'interfère pas avec les balancelles. En revanche, en position haute, elle permet le retournement desdites balancelles. A l'aplomb de la butée 5 est disposée une façonneuse 7, appropriée au façonnage des petits pains 8. La butée 6 est fixe et sous elle est disposé un tapis d'evacuation 9 conduisant à une façonneuse 10, appropriée au façonnage de baguettes 11. Ainsi, lorsqu'on désire fabriquer des petits pains, dont les pâtons oroviennent de moyens de formage adéquats (non représentés) se trouvant en amont de la chambre 1 et sont logés individuellement ou à plusieurs dans les balancelles 2, on commande la butée 5 à sa position haute. Par suite, les balancelles 2 se retournent sur cette butée 5 et déversent le ou les pâtons qu'elles contiennent entre les cylindres de la façonneuse 7, qui délivre les pâtons façonnés sur son tapis transporteur 12. Les balancelles 2, déjà vidées, rencontrent ensuite la butée fixe 6 et se retournent encore une fois, avant de revenir en position de chargement. En revanche, lorsqu'on désire fabriquer des pains longs, dont les pâtons proviennent également de moyens de formage adéquats (non représentés) se trouvant en amont de la chambre 1 et sont logés par exemple individuel le- ment dans les balancelles 2, on commande la butée 5 à sa position basse de sorte que lesdites balancelles 2 passent ladite butée sangs se retourner. Dès qu'elles atteignent la butée 6, elles déversent leurs pâtons sur le tapis d'évacuation 9, qui alimente la façonneuse 10. Les produits longs façonnés 11 sont délivrés par le tapis transporteur 13 de la façonneuse 10. On voit ainsi que grâce à l'invention, on peut fabriquer avec la même enceinte 1 des produits courts à cadence élevée (car plusieurs pâtons se façonnent en même temps) et des produits longs qui nécessitent un façonnage un par un. La figure 2 illustre une implantation compacte possible pour les sorties de la chambre 1 et les façonneuses 7 et 10. REVENDICATIONS 1 - Installation de fabrication de pains ou analogue comportant des moyens de formage de pâtons individuels à partir d'une masse de pâte, une chambre de détente pour lesdits pâtons individuels et des moyens de façonnage desdits pâtons après passage dans ladite chambre de détente, caractérisée en ce que la chambre de détente (1) comporte autant de sorties (5, 6) spécifiques et volontairement sélectionnables qu'il y a de dimensions différentes de pâtons à réaliser et en ce que, à chacune des sorties de la chambre de détente, est associée une machine (7, 10) propre à façonner le type de pâtons apoaraissant à la sortie correspondante. 2 - Installation selon la revendication 1, caractérisée en ce que lesdits moyens de formage sont susceptibles de produire des pâtons d'au moins deux volumes différents et en ce que la chambre de détente (1) est susceptible d'acceoter ces pâtons de volumes différents. 3 - Installation selon la revendication 2, caractérisée en ce que les moyens de formage sont constituées par une peseuse-diviseuse de type réglable, éventuellement associée à une bouleuse. 4 - Installation selon la revendication 2, caractérisée en ce que les moyens de formage sont constitués de plusieurs peseuses-diviseuses en parallèle, éventuellement associées à une ou plusieurs bouleuses. 5 - Chambre de détente pour pâtons, caractérisée en ce qu'elle comporte autant de sorties (5, 6) spécifiques et volontairement sélectionnables que de sortes de pains différents à réaliser. 6 - Chambre de détente selon la revendication 5, du type à balancelles (2) se déplaçant en translation et soumises à retournement pour l'éjection du ou des pâtons qu'elles contiennent, caractérisée en ce que chaque balancelle (2), est choisie pour pouvoir contenir au moins un pâton de la plus grande dimension et en ce qu'une pluralité de systèmes de retournement (5, 6) des balancelles (2) sont prévus les uns à la suite des autres le long du trajet (3') desdites balancelles. 7 - Chambre de détente selon la revendication 6, caractérisée en ce que lesdits systèmes de retournement des balancelles sont formés par des butées (5, 6) qui, sauf éventuellement celle disposée le plus en aval, sont escamotables.