Brevet FR2551630A1 — publié le 19850315

PROCEDE DE PREPARATION DE COQUILLAGES NOTAMMENT D'HUîTRES, EN VUE DE LEUR CONDITIONNEMENT AVANT COMMERCIALISATION ET COQUILLAGES AINSI CONDITIONNES L'invention concerne un procédé de préparation de coquillages notamment d'huitres en vue de leur commercialisation. Elle concerne également les coquillages ainsi conditionnés. Certains coquillages sont souvent difficiles à ouvrir. C'est le cas par exemple pour les huitres et il se trouve que le problème de leur ouverture freine considérablement le marché de ce produit et prive une grosse partie de la clientèle du plaisir de sa dégustation. La présente invention a pour but de pallier cet inconvénient et concerne un procédé de commercialisation des coquillages et plus particulièrement des huitres qui libère le consommateur de toute appréhension en ce qui concerne leur ouverture. Elle concerne plus précisément un piocédé de préparation des coquillages à deux valves, caractérisé en ce qu'il consiste à sectionner, au moins partiellement le ligament formant charnière sans toucher au corps lui-me me, de telle sorte que le muscle adducteur intact continue à accomplir sa fonction de verrouillage, en maintenant la coquille fermée ; et à procéder à l'emballage de ces coquillages à ligament pré-sectionné dans le contenant prévu à cet effet. L'exemple choisi pour illustrer la mise en oeuvre du procédé conforme à l'invention concerne les huitres. Celles-ci, qu'elles soient plates ou portugaises sont constituées d'une coquille qui sert de protection au corps de l'huitre proprement dit. Cette coquille comprend un couvercle appelé valve supérieure et un fond creux appelé valve inférieure. Ces deux valves sont réunies par un ligament qui fait charnière et par un muscle adducteur. Ce dernier a deux fonctions : il assure l'entrebaillement des deux valves lorsque l'huitre est dans son milieu naturel d'une part et leur verrouillage en cas de danger ou lorsque l'huitre se trouve hors de l'eau. Le corps de l'huitre quant à lui est revêtu dessus et dessous d'un tissu conjonctif recouvert d'une peau très fine appelée manteau. Lorsqu'un consommateur achète par exemple des huitres commercialisées de manière classique, il doit procéder lui-même à l'ouverture complète de celles-ci. Il adopte différentes méthodes et différents outils plus ou moins bien adaptés qui ne sont pas toujours très faciles à manipuler. Il en résulte des risques de blessure pour l'huitre qui perd son intégrité (corps déchiré et/ou souillé par des écailles de coquilles par exemple) mais aussi et surtout pour l'utilisateur, ce qui a pour effet de rebuter les non initiés Conformément à l'invention un pré-sectionnement du ligament de l'huitre est réalisé sur les lieux du conditionnement.Un outil tel qu'une lame pointue et coupante est introduite au niveau du ligament sur une profondeur telle qu'elle le sectionne sans atteindre le corps lui-même, son action n'intervenant qu'au niveau de la charnière à l'exclusion de toute atteinte au manteau. L'huitre conserve la même apparence extérieure et quasiment les mêmes qualités qu'avant cette opération. En effet, le muscle adducteur, intact, continue à accomplir avec la même efficacité la fonction normale de verrouillage des deux valves. Celles-ci sont maintenues l'une contre l'autre et protègent le corps qui n'a subi quant a' lui aucun préjudice, seule la charnière ayant été touchée. L'huitre peut être manipulée pour être emballée, sans perdre son eau, ce qui lui confère les qualités de conservation requises. De même sur le point de vente, elles sont distribuées aux acheteurs de manière classique. Mais conformément à l'invention, cet acheteur n'a plus qu'à introduire un simple couteau de table et à le faire pénétrer au niveau du ligament présectionné, le couvercle de l'huitre se soulève alors sans difficulté et le sectionnement du muscle s'effectue sans effort. Cette opération est mise à la portée de tout le monde y compris des enfants ou des personnes âgées ne disposant pas de beaucoup de force ou de dextérité. L'invention s'applique à tous les types d'huitres qu'elles soient plates ou portugaises. Elle s'applique de manière plus générale à tous les coquillages à deux valves difficiles à ouvrir parmi lesquels on peut citer les praires, les dams etc ... et à tout type de commercialisation de ces produits. REV ENDlCATION5 I Procédé de préparation de coquillages à deux valves en vue de leur conditionnement avant commercialisation ; caractérisé en ce qu il consiste à sectionner au moins partiellement le ligament formant charnière, sans toucher au corps lui-même, de telle sorte que le muscle adducteur, intact continue à accomplir sa fonction de verrouillage en maintenant la coquille fermée ; et à procéder à l'emballage de ces coquillages à ligament pré-sectionné dans les contenants prévus à cet effet. 2) Procédé selon la revendication 1 ; caractérisé en ce que ce coquillage est une huitre creuse. 3) Procédé selon la revendication 1 ; caractérisé en ce que ce coquillage est une huitre plate. 4) Coquillages préparés et conditionnés selon le procédé conforme à l'une des revendications précédentes.