Brevet FR2551953A1 — publié le 19850322

la présente invention concerne un produit alimentaire, à savoir, un très petit fromage sec, sucré, aromatisé (arômes naturels de fruits). Traditionnellement le sucrage et l'aromatisation s'appliquent à des fromages frais.Ceux ei ont une raible duréé de conservation, oblige la réfrigération et des contraintes de consommation (oligation d'utiliser ne cuillère, transport difficile...) Le petit fromage sec souré aromatisé se conserve longtemps 'a pas besoin de réfrigération. se consomme facilement. I1 allie les qualités gustatives de la confiserie aux qualités alimentaires du fromage. PROCEDE DE FABRICATION Le lait (lait entier de vache) est emprésuré à raison d'un ml de présure pour deux lites de lait à une température de 200 environ. Le temps de caillage est de 24 H environ. Le caillé est alors pré égoutté sommairement sur des grilles prévues à cet effet. On obtient un caillé humide (pour 20 1 de lait emprésuré 10 1 de caillé environ) auquel on ajoute du soucre (20/%) et un arôme naturel de fruit. Le mélange est battu avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pate lisse que l'on met en moule. Les moules utilisés sont des plaques de polyéthylène d'épaisseur 30 mm percées de trous de 24 mm de diamètre. Ces plaques sont posées à plat sur des grilles permettant un nouvel égouttage du fromage. Quelques heu es après le fromage est démoulé et placé aussitot dans un tun el de ventilation. Ap7ès dessiction le fromage mesure environ 18 mm de diamètre et 13 mm de Hauteur. La pate est encore onctueuse e les qualités gustatives du produit frais sont conservées grace à la rapidité du séchae.le produit est alors prêt à être conditionné et commercialisé. Il se présente sous forme de petits "bonbons" conditionné en cachet polyéthylene imprimé au nom de leur marque ou dFns tout au--re emballage faisant ressortir son caractère de con iserie. Ce produit nouveau est très interressant su le plan commercial puisqu'il bénéficie d'une forte habitude de conommation des confiserises, bonbons cheving gum, etc... notamment chez les enfants et qu'il apporte toutes les qualités alimentairea d'un vrai fromage et d'un produit naturel, sans colorants ni conservateur. De ce fait il sera interressant d'industrialiser sa fabrication. REVENDICATIONS 1) Fromage frais sucré aromatisé, caractérisé en ce qu'il est composé de lait entier emprésuré à raison de 1 ml de présure pour 21 de lait à 200 caillé pendant 24 h et pré égoutté pour donnér un caillé humide auquel est ajouté du sucre (20 ) et un arôme naturel de fruit. Fromage selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'il est battu avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse moulée dans des moules de très petite dimension. 3) Fromage selon la revendication l et 2 caractérisé en ce qu'il est séché très rapidement.