Brevet FR2551641A1 — publié le 19850315

La présente invention concerne les ustensiles culinaires et plus précisément un dispositif perfectionné destiné à ouvrir les fruits de mer ayant des coquilles, par exemple les huîtres ou analogues. Les outils qui existent pour l'ouverture des coquilles d'huîtres comportent habituellement une lame coupante allongée à pointe émoussée qui est normalement tenue par une main de l'utilisateur et qui est introduite à force par l'embouchure de l'huître qui est tenue avec 10 l'autre main La lame est ensuite utilisée pour l'écartement des coquilles par effet de levier afin que la chair de l'intérieur soit exposée Ces dispositifs connus présentent cependant un certain nombre d'inconvénients A moins qu'elle ne soit manipulée avec une très 15 grande expérience, la lame coupante, lorsqu'elle est introduite, peut facilement blesser la chair placée à l'intérieur, et, dans le cas des restaurants, ce phénomène réduit l'attirance du consommateur et en outre les coquilles sont souvent cassées ou brisées pendant leur 20 écartement par effet de levier De plus, l'utilisation de telles lames non protégées provoque souvent des blessures des mains des utilisateurs peu expérimentés. L'invention a donc pour objet la suppression des inconvénients précités et elle concerne plus précisé25 ment un ustensile destiné à l'ouverture des coquilles d'huîtres ou de palourdes ou analogues, comprenant une mâchoire délimitée d'un côté au moins par une saillie analogue à une lame dont la configuration permet l'introduction entre les bords fermés des coquilles et l'ouverture 30 de ces bords, la mâchoire étant destinée à serrer ensuite l'une des coquilles ouvertes et à permettre son retrait par un effet de torsion ou de levier exercé par l'ustensile. D'autres caractéristiques et avantages de l'in35 vention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'exemples de réalisation et en se référant aux dessins annexés sur lesquels: 255164 t 1 la figure 1 est une élévation schématique d'un premier mode de réalisation d'ustensile destiné à ouvrir des coquilles d'huîtres selon l'invention; la figure 2 représente l'ustensile de la figure 1 introduit entre les coquilles d'une huître; la figure 3 représente l'ustensile de la figure 1 en train d'ouvrir les coquilles; la figure 4 représente les coquilles au cours de leur séparation ultérieure; les figures 5 et 6 sont une vue en plan et une élévation latérale d'un second mode de réalisation de l'invention; et la figure 7 est un vue en plan d'un troisième mode de réalisation de l'invention. On se réfère d'abord à la figure 1; l'ustensile représenté peut comporte deux lames 1 et 2 formées par poinçonnage ou découpe dans un morceau de feuille métallique et délimitant une mâchoire 3 entre elles Bien que cela n'apparaisse pas facilement sur les dessins, 20 il peut être avantageux que les côtés de la mâchoire convergent légèrement vers son extrémité ouverte 3 A. L'une des lames 1 a de préférence une configuration particulière permettant son introduction entre deux coquilles d'une huître fermée et l'ouverture de 25 ces coquilles Ainsi, elle a une longueur supérieure à celle de la lame 2 et un segment du bord externe 4 est incliné afin qu'il ait un profil en coin qui aboutit à un point 5 Le bord 6 de la lame 1 revenant vers la poignée 7 est aussi incliné vers l'intérieur afin qu'il constitue 30 un dispositif de protection empêchant le glissement intempestif d'une main de l'utilisateur sur les lames. La lame 2 a de préférence un profil analogue afin qu'elle corresponde à la lame 1 mais elle a une longueur légèrement plus faible afin que la pointe 5 35 puisse être introduite sur une distance limitée entre les coquilles comme indiqué sur la figure 2 La lame 2 a donc pour effet de venir au contact de la surface externe des coquilles d'huître et d'empêcher ainsi toute mutilation de la chair par introduction focée intempestive de la lame 1 trop à l'intérieur par l'utilisateur. Les lames peuvent être fixées sur tout type 5 convenable de poignée 7 qui, dans ce mode de réalisation, est formée de bois, à l'aide de rivets transversaux 7 A. Cependant, diverses autres matières, notamment la matière plastique, peuvent manifestement être utilisées. Après introduction de la lame 1, celle-ci peut 10 être tournée d'environ 900 afin que les coquilles puissent être ouvertes par un effet de levier appliqué au bord incliné 4 et la coquille supérieure 14 est chassée simultanément dans la mâchoire 3 Une manipulation latérale supplémentaire du dispositif par exemple vers la position 15 indiquée sur la figure 4 permet à la mâchoire 3 de soulever et de faire tourner la coquille supérieure à distance de la coquille inférieure de l'huître, avec un effet de levier net et efficace qui préserve l'intégrité des coquilles et laisse la chair pratiquement sans défaut 20 et sans être touchée par les mains de l'utilisateur. Un second mode de réalisation d'ustensile selon l'invention est représenté sur les figures 5 et 6 Dans cet exemple, la lame 8 est repliée le long du bord externe afin qu'elle forme un flasque 9 qui remonte et qui est 25 perpendiculaire à la lame 8 et s'incline vers la pointe 10. Comme l'indique la figure 6, cette pointe 10 est de préférence inclinée vers le bas afin que la lame 8 aboutisse à une faible distance au-dessous du niveau de l'autre lame 1 l et de la poignée 12 de l'outil Il peut aussi être 30 avantageux que la pointe 10 et le périmètre interne de la mâchoire 13 soient arrondis progressivement afin que les lames aient un aspect mieux fini et que des bords effilés superflus ne soient pas présents Les lames 8 et 11 peuvent être formées en une seule pièce d'acier inoxy35 dable La poignée 12 est vissée sur les lames métalliques et/ou moulée autour de ces lames, et elle a aussi un profil lui permettant de s'adapter confortablement dans la paume de la main droite de l'utilisateur. La figure 7 représente schématiquement un modèle de forme correspondante pour gaucher, les caractéristiques précitées étant désignées par des références identiques. Le mode de mise en oeuvre préféré comprend 5 la saisie de l'ustensile à l'aide de la main droite ou gauche selon le modèle utilisé afin que le pouce soit en butée contre la face externe du flasque 9 et que l'index soit en appui contre la face supérieure de la lame 11 La pointe 10 est alors introduite (l'opération pouvant être 10 facilitée par un mouvement progressif de basculement) entre deux coquilles fermées d'une huître au niveau du ligament de raccordement Comme le flasque incliné 9 et la lame 8 sont inclinés l'un par rapport à l'autre, un effet de coin est obtenu et provoque l'ouverture de coquilles 15 d'une manière telle que la coquille supérieure passe sur le flasque incliné 9 et est chassée dans la mâchoire 13 Une torsion supplémentaire de l'ustensile d'environ 90 coupe nettement le ligament et permet à la mâchoire 13 de soulever ensuite la coquille supérieure à distance 20 de la chair placée à l'intérieur On note donc ainsi que l'invention, au moins dans les modes de réalisation particuliers décrits, concerne un outil efficace, sûr et peu coûteux destiné à l'ouverture des huîtres ou des fruits de mer analogues, ne nécessitant que peu d'expérience 25 ou peu de dextérité manuelle Cependant, les exemples particuliers décrits ne sont manifestement que des modes de réalisation préférés de l'invention et des variantes très diverses peuvent être considérées Par exemple, la configuration et les dimensions particulières des 30 lames et de la poignée peuvent varier suivant l'application, les préférences, etc, de même que la configuration et les dimensions de la mâchoire Bien qu'il soit préférable que les lames soient formées d'acier inoxydable, l'invention s'applique aussi à l'utilisation d'autres matériaux 35 convenables. Bien entendu, diverses modifications peuvent être apportées par l'homme de l'art aux dispositifs et procédés qui viennent d'être décrits uniquement à titre d'exemples non limitatifs sans sortir du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1 Ustensile destiné à l'ouverture des coquilles d'huîtres ou de palourdes ou analogues, caractérisé en ce qu'il comprend une mâchoire ( 3) délimitée d'un côté 5 au moins par un dispositif à lame ( 1, 2) ayant une forme facilitant l'introduction entre les bords fermés des coquilles et l'ouverture de ces bords fermés, la mâchoire ( 3) étant destinée à maintenir ensuite l'une des coquilles ouvertes et à permettre son enlèvement par rotation avec 10 un effet de levier de l'ustensile. 2 Ustensile selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif à lame comprend une première et une seconde saillie ( 1, 2) en forme de lame qui délimitent entre elles -la mâchoire ( 3), et la première saillie 15 en forme de lame ( 1) est destinée à être introduite entre les bords fermés des coquilles. 3 Ustensile selon la revendication 2, caractérisé en ce que la première saillie ( 1) a une longueur supérieure à celle de la seconde saillie ( 2) en forme 20 de lame, et un tronçon ( 4) de son bord externe est incliné afin qu'il ait un profil en coin qui se termine par une pointe ( 5). 4 Ustensile selon la revendication 3, caractérisé en ce que la seconde saillie ( 2) en forme de lame 25 est 'destinée à être au contact de la surface externe des coquilles et empêche ainsi une pénétration excessive de la première saillie ( 1) en forme de lame et évite la mutilation de la chair placée dans les coquilles. Ustensile selon la revendication 4, caracté30 risé en ce que la première saillie en forme de lame ( 8) a un flasque ( 9) qui en dépasse perpendiculairement le long de son bord externe et qui est perpendiculaire à cette saillie, cette dernière étant inclinée vers la pointe ( 10). 6 Ustensile selon la revendication 5, caractérisé en ce que la pointe ( 10) est inclinée vers le bas afin que la première saillie ( 8) en forme de lame aboutisse à une faible distance au-dessous du niveau de la seconde saillie en forme de lame ( 11). 7 Ustensile selon la revendication 6, caractérisé en ce que les côtés de la mâchoire ( 13) convergent légèrement vers l'extrémité ouverte de celleci. 8 Ustensile selon la revendication 7, caractérisé en ce que la première et la seconde saillie en forme de lame ( 8, 11) sont formées en une seule pièce d'acier inoxydable et sontfixées à une poignée ( 12) dont le profil 10 est tel qu'elle s'adapte à une main d'un utilisateur d'une manière telle que le pouce de l'utilisateur est en butée contre la face externe du flasque ( 9) et l'index de l'utilisateur est en appui contre la face supérieure de la-seconde saillie ( 11) en forme de lame. 9 Ustensile selon la revendication 8, caractérisé en ce que les bords externes de la première et de la seconde saillie ( 8, 11) revenant vers la poignée ( 12) sont inclinés vers l'intérieur afin qu'ils forment un dispositif de protection contre un glissement intempestif 20 de la main de l'utilisateur sur les surfaces des lames. Ustensile selon la revendication 8, caractérisé en ce que la poignée ( 12) est fixée sur la première et la seconde saillie en forme de lame ( 8, 11) par vissage, rivetage ou moulage. 11 Ustensile selon la revendication 9, caractérisé en ce que la pointe ( 10) et le périmètre interne de la mâchoire ( 13) sont légèrement arrondis afin que les deux saillies ( 8, 11) en forme de lame aient un aspect mieux fini et que l'ustensile ne comporte pas de bords 30 effilés superflus. 12 Procédé d'ouverture de coquilles d'huîtres, de palourdes ou analogues à l'aide de l'ustensile selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce qu'il comprend l'introduction de la pointe ( 5) 35 entre deux coquilles fermées d'une huître d'une manière telle que les coquilles sont écartées par un effet de levier et l'une des coquilles est introduite à force dans la mâchoire ( 3), puis la torsion de l'ustensile d'environ 90 afin que le ligament raccordant les coquilles soit coupé et que la première des coquilles soit soulevée à distance de l'autre en exposant la chair placée à l'inté5 rieur.