Brevet FR2556183A1 — publié le 19850614

La présente invention est relative à un produit concentré destiné à corriger et à équilibrer les différents aliments du point de vue lipidique, glucidique et proteique et à son procédé de Préparation. Malgré les progres considérables enregistrés ces dernières années de la science ayant pour objet l'étude de la valeur alimentaire des denrées et celle des maladies entrainées par la mauvaise nutrition, la diététique reste encore tres peu développée. Ceci est particulièrement vrai en ce qui concerne la consommation de graisses alimentaires pratiquement constituées par des graisses saturées unanimement désignées comme cause majeure de maladies cardiovasculaires.Les nutritionnistes des pays industriellement développés sont tous parvenus a un accord, au terme duquel ils recommandent que la part des corps gras dans l'alimen- tation passe de son niveau actuel (environ 45 %) à seulement 30 %,au maximum 35 % et que ces corps gras soient constitués pour au moins deux tiers de graisses insaturées et, notamment, diacides gras essentiels poly-insatures. La présente invention s'est, par conséquent, donnée pour but de pourvoir à un produit de préparation facile et économique, lequel ajouté aux aliments courants du commerce, permet de corriger et d'équilibrer ces derniers du point de vue glucidique, proteique, et surtout lipidique. La présente invention a pour objet un produit liquide, semi-liquide ou pateux destiné à rééquilibrer les aliments courants du commerce, caractérisé en ce qu'il est composé de - 30 à 70 % d'un mélange constitué par l'huile de tournesol, l'huile de malus, l'huile de pepins de raisins et l'huile d'olive - 10 à 40 % de protéines de lait, et de - 10 à 40 t de poudre de lait écrémé. Selon un mode de réalisation avantageux de l'objet de la présente invention, le melange huileux est constitue par : à 60 % d'huile de tournesol - 40 à 60 $ d'huile de tournesol ; - 20 à 30 % d'huile de mals - 10 à 20 % d'huile de pépins de raisins - 3 à 10 % d'huile d'olive. Selon un mode de réalisation particulièrement avantageux, les huiles composants le mélange huileux sont des huiles vierges. Conformément à l'invention, le produit objet de la présente invention peut être aromatisé et/ou enrichi en vitamines du groupe B et/ou en oligo-éléments. La présente invention a également pour objet le procédé de préparation du produit objet de l'invention,ca ractérisé en ce que l'on prépare tout d'abord le melange d'huile des quatre fruits puis, on verse la poudre de lait, puis les proteinesde lait tout en maintenant la température entre 0 et 250C, et la vitesse d'agitation douce. Il est possible, si on le désire, d'ajouter au cours du mélange des oligo-éléments tels que le calcium, le sodium, le manganèse, le fer, le magnésium, etc, ainsi que des vitamines. Le produit ainsi obtenu et dont la consistance peut varier à volonté est alors mélangé aux aliments courants du commerce. Outre les dispositions qui précèdent, l'invention comprend encore d'autres dispositions qui ressortent de la description qui va suivre. L'invention pourra être mieux comprise à l'aide du complément de description qui va suivre, qui se réfère à des exemples de rééquilibrage des aliments courants du commerce. I1 doit être bien entendu, toutefois, que ces exemples sont donnés uniquement à titre d'illustration de l'objet de l'invention mais n'en constituent en aucune manière une limitation. EXEMPLE 1. Préparation du produit concentré sous forme de pâte On verse dans un mélangeur 525 g d'un mélange huileux constitué de 315 g d'huile de tournesol vierge, 105 g d'huile de niais vierge, 78,75 g d'huile de pépins de raisins vierge et de 26,25 g d'huile d'olive vierge. On maintient la température à 150C environ par circulation d'eau froide, on fait tourner le mélangeur à une vitesse de l'ordre de 400 tours/minute puis, on ajoute dans l'ordre 245 g de poudre de lait écrémé et 230 g de protéines de lait. On laisse sous agitation et on maintient la température entre 15 et 200C. Le mélange devient progressivement de plus en plus compact. EXEMPLE 2. Préparation du lait équilibré. Un kilo de pâte (telle qu'obtenue selon l'exemple 1) est mélangé dans un batteur avec 1 litre de lait écréme (à 0,4 % de lipides totaux). On augmente progressivement la vitesse d'agitation jusqu'a obtention d'un liquide crémeux, homogène. Le liquide ainsi obtenu sera à son tour mélangé à environ 5 1 de lait écrémé, puis une fois le mélange parfaitement homogène, on raJoute encore 5 1 de lait écrémé. Le lait ainsi obtenu peut parfaitement supporter la tindalisation, la pasteurisation ou le traitement par UHT. I1 en est de même pour tous les autres aliments tels que fromages, boissons, saucissons, etc... Ainsi que cela ressort de ce qui précède, l'inven tion ne se limite nullement à ceux de ses modes de mise en oeuvre, de réalisation et d'application qui viennent d'être décrits de façon plus explicite ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes qui peuvent venir à l'esprit du technicien en la matière, sans s'écarter du cadre, ni de la portée, de la présente invention. REVENDICATIONS 10) Produit liquide, semi-licuide ou pâteux des-destiné à rééquilibrer les aliments courants du commerce, caractérisé en ce qu'il est composé de - 30 à 70 % d'un mélange constitué par l'huile de tournesol, l'huile de mais, l'huile de pépins de raisins et l'huile d'olive ; - 10 à 40 % de protéines de lait, et de - 10 à 40 % de poudre de lait écrémé. 20) Produit selon la Revendication 1, caractérisé en ce que le mélange huileux est constitué par - 40 à 60 % d'huile de tournesol - 20 à 30 % d'huile de mais ; - 10 à 20 % d'huile de pépins de raisins ; - 3 à 10 % d'huile d'olive. 30) Produit selon la Revendication 2, caractérisé en ce que les huiles composant le mélange huileux sont les huiles vierges ; 40) Produit selon l'une quelconque des Revendications 1 à 3, caractérisé en-ce qu'il est, en outre, aromatisé et/ou enrichi en vitamines du groupe B et/ou en oligoéléments. 50) Procédé de préparation des produits selon l'une quelconque des Revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l'on prépare tout d'abord le mélange d'huile des quatre fruits, puis on verse la poudre de lait, puis les protéines de lait tout en maintenant la température entre 0 et 250C et la vitesse d'agitation douce.