Brevet FR2556640A1 — publié le 19850621

Le secteur technique de 1 invention est celui de la coupe de froe mage dur en particulier le fromage en boule. Pour couper en etalage des ramages ducs, le 2 crémier dispose dloutils genre couteau classique å un manche, couteau à deux manches ou fil d'acier inoxydable. La ditîculte de coupe avec les outils cités ci-dessus est telle que les tanches obtenues ne sont générale- ment ras présentables, longues à obtenir, donc faible rendement. D'autre part, avec de tels outils, il est nécessaire d'entamer un fromage dur en deux moitiés, donc stockage de l'une pendant la vente au détail de l'autre moitié. Le besoin se fait donc sentir d'une coupe en tranche plus rapide, de meilleure présentation et de débit tranche par tranche à la demande du client, c'est précisement un des buts de la présente invention que d'y satisfaire. Selon une réalisation préférentielle, le dispositif permettant de couper en tranche le fromage, en particulier le fromage dur en boule, se définit comme suit. Une embase (1) en fonderie d'aluminium brossée et anodisée avec une forme de tronc de sphère (10) est adaptée aux dimensions de la boule de fromage pour permettre un centrage immédiat de celle-ci sur l'embase. Une colonne (4) en fonderie d'aluminium brossée et anodisée munie d'une crémaillère mobile (5) et d'un couteau (6). La descente de la crémaillère est assurée par un pignon (7) solidaire d'un volant de manoeuvre (8) à deux ou trois bras dont les extrémités sont munies d'une boule bakélite (9). La fin de course du couteau en position basse est assurée par une butée réglable (18). La remontée du couteau est obtenue par un ressort de rappel (11) ; la lame en fin de remontée se dissimule dans le cache lame (12)solidaire de la colonne (4). Le capot de fermeture de l'équi- page mobile de l'appareil est une plaque d'aluminium anodisé (13) La figure 1/1 représente en vue générale appareil de découpe. La boule de fromage sur l'embase (1) est représentée en trait mixte fin. Le dispositif est décrit ci-après de façon plus détaillée en référence au dessin annexé. Le dispositif pour couper en tranche le fromage,en particulier le fromage dur en boule comporte une embase (1) munie de 4 pieds en caout chouc antidérapant (2).L'embase (15 comporte un orifice d'évacuation (14) des rognures sous la crémaillère et au débouché du tronc de sphère, ceci afin d'éviter une accumulation de rognUres qUl en séchant entrave le bon fonctionnement de l'appareil. La colonne (4) comporte un chemin de coulisse (17)de la crémaillère (5)et le logement du ressort de rappel(11). Le mouvement de montée et de descente de la crémaillère est assuré par un pignon (7)solidaire d'un volant de manoeuvre (8).Le couteau (6) est solidaire de la crémaillère, son arase est horiontale et son extrémité. libre se situe dans l'axe vertical du tronc de sphère (IO),ceci pour permettre une coupe en secteur à partir du centre de la boule de fromage. Le fond du tronc de sphère comporte un chambrage destiné à recevoir un disque decaoutohouc (3),type alimentaire,sur lequel prend appui la boule de fromage et ainsi permettre l'adhérence de la dite boule sur embase (i). Le couteau (6)est en scier inoxydable et comporte un tranchant horizontal (16)à simple affutage pour la coupe proprement dite,alors que le tranchant vertical (15)à l'extrémité libre du couteau (6) évite un éclatement de la boule de fromage au moment de son entame. Le dit simple affutage permet la stabilité du fromage sur son support durant la coupe. La fin de course en position basse du couteau (6),solidaire de la crémaillère (5), est assurée par une butée réglable Ç18).Un tel dispositif a pour but d'assurer la coupe totale de la boule sans faire pénêtrer le couteau (6)dans le disque (3). Le couteau (6) vient se dissimuler en fin de remontée dans le cache-lame (12)solidaire de la colonne (4). Un tel dispositif évite à l'opérateur de se blesser. Le capot de fermeture (13) de l'équipage mobile est une plaque d'aluminium anodisé pouvant recevoir une décoration à caractère publicitaire et ainsi promouvoir le type de fromage à couper. La démultiplication de l'effort manuel durant la coupe du fromage est obtenue d'une part paroles bras du levier du volant de manoeuvre, et, d'autre part par le mécanisme pignon-crémaillère transformant le mouvement de rotation en mouvement de translation. REVENDICBTIONS 1) D Epositif pour couper er, tranche le fromage,en particulier le fromage dur en boule,caractéri6é par le fait qu'il comporE une embase' (1)munie de 4 pieds en caoutchouc antidérapant (2),1'embase (1)compor- tant un orifice d'évacuation (14) des rognures sous la crémaillère et au débouché du tronc de sphère,une colonne (4) comportant un chemin de coulisse (17) de la crémaillère (5)et le logement du ressort de rappel (11),le mouvement de montée et de descente de la crémaillère étant assuré par un pignon (7)solidaire d'un volant de manoeuvre (8)et un couteau l6) solidaire de la crémaillère dont l'arte est horizontale et dont l'extrémité libre se situe dans l'axe vertical du tronc ae sphère (10). 2) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le fond du tronc de sphère comporte un chambrage destiné à recevoir lm disque de caoutchouc (3),type alimentaire,sur lequel prend appui la boule de fromage. 3) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le couteau (6)est en acier inoxydable et comporte un tranchant horizontal (16)à simple affutage pour la coupe proprement dite,alors que le tranchant vertical (15)à l'extrémité libre du couteau (6)évite un éclatement de la boule de fromage au moment de son entame. 4) Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait que la fin de course en position basse du couteau (6),solidaire de la crémaillère (5),est assurée par une butée réglable (18) 5) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé par le fait que le couteau (6)vient se dissimuler en fin de remontée dans le cache-lame (12)solidaire de la colonne (4). 6) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé par le fait que le capot de fermeture (13)de l'équipage mobile est une plaque d'aluminium anodisé pouvant recevoir une décoration à caractère publicitaire et ainsi promouvoir le type de fromage à couper. 7) Dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé par le fait que la démultiplication de l'effort manuel durant la coupe du fromage est obtenue d'une part par les bras du levier du volant de manoeuvre,et, d'autre part par le mécanisme pignon-crémaillere transformant le mouvement de rotation en mouvement de translation.