Brevet FR2554317A1 — publié le 19850510

'Dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages'1 La présente invention concerne un dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages, notamment de fromages du type "pâte molle semi-pressée". Les fromages du type "pâte molle semi-pressée", du genre "reblochon", nécessitent lors de leur fabrication dans la phase de pressage une pression mécanique de faible ampleur mais dont l'application est absolument nécessaire. Pour exercer cette pression, il est impossible d'utiliser des moyens tels que des vérins à air comprimé, car avec ces moyens la régularité du pressage n'est jamais assurée avec certitude. Aussi a-t-on recours traditionnellement à l'utilisation de poids d'une masse bien définie, qui doivent être mis en place individuellement dans des moules sur chaque fromage à presser. La mise en oeuvre de ce procédé pose un grave problème de manutention, dont on mesure l'importance si l'on considère, par exemple, qu'une cuve de fabrication de 4.000 litres donne 1 000 reblochons de 500g. chacun. Le but de l'invention est de supprimer ce problème de manutention. A cet effet, la présente invention a pour objet un dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages comprenant essentiel lement, d'une part, des ensembles de moules montés avec des entr'axes déterminés sur des plateaux-supports superposés, portés par des rayonna ges d'une palette, et d'autre part, des ensembles de poids disposés à des entr'axes correspondant à ceux des moules et suspendus à des ensembles de barres superposés, placés au-dessus des différents plateaux portemoules, ces ensembles de barres étant tous reliés à des moyens de levée et d'abaissement permettant la mise en place en une seule opération de tous les ensembles de poids sur les fromages contenus dans les différents ensembles de moules. L'invention fournit ainsi un dispositif qui assure la mise en place simultanée des poids sur un nombre élevé de fromages en cours de fabrication par des moyens simples, mécaniques ou pneumatiques par exemple, pour effectuer le pressage. Les différents ensembles de barres superposés peuvent être reliés entre eux par des supports verticaux passant à l'exté- rieur des plateaux porte-moules et fixés par leurs sommets à un palonnier actionné au moyen d'un vérin. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, les poids de chaque ensemble de poids se présentent comme des disques fixés chacun à une tige montée coulissante dans une barre de l'ensemble de barres correspondant, la tige comportant un moyen d'arrêt limitant le mouvement de descente du poids correspondant. De cette manière, bien que les poids soient manipulés tous simultanément et avec une seule commande commune, chaque poids peut coulisser indépendamment de tous les autres pour se mettre en place exactement sur le fromage se trouvant dans le moule correspondant. Lors de la levée des ensembles de barres, les moyens d'arrêt retiennent les tiges et permettent le soulèvement de la totalité des poids. De toute façon, I'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme de réalisation de ce dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages Figure 1 est une vue d'ensemble en perspective, très schématique, d'un dispositif de pressage par poids conforme à la présente invention Figure 2 est une vue en élévation de ce dispositif de pressage, les ensembles de poids étant en position levée Figure 3 est une vue similaire à figure 2 mais montrant les ensembles de poids en position abaissée Figure 4 est une vue en plan d'un plateau porte-moules du dispositif Figure 5 est une vue en plan d'un ensemble de poids du dispositif, avec l'ensemble de barres associé ;; Figure 6 est une vue de détail montrant l'un des poids avec son système de coulissement. Le dispositif de pressage, représenté dans son ensemble aux figures à à 3 comprend une palette (1) avec des rayonnages qui portent une pluralité de plateaux porte-moules horizontaux (2) superposés. Chaque plateau (2) supporte un ensemble de moules à fromage cylindriques (3), disposés en alignements longitudinaux et transversaux comme le montre la figure 4, à des entr'axes déterminés (e). Entre les différents plateaux porte-moules (2) et au-dessus du plateau (2) supérieur sont disposés des ensembles de barres (4). Ces ensembles (4), tous superposés, sont reliés entre eux latéralement par des supports verticaux (5) qui passent à l'extérieur des plateaux portemoules (2). Les sommets des supports (5) sont fixés sous un palonnier (6) qui est déplaçable verticalement au moyen d'un vérin (7). Chaque ensemble (4) est composé de plusieurs barres horizontales parallèles (8), sous lesquelles sont suspendus des poids (9) en forme de disques, disposés en alignements longitudinaux et transversaux d'une manière correspondant aux moules (3) avec les mêmes entr'axes (e)voir figure 5. Chaque poids (9) est fixé à l'extrémité inférieure d'une tige de suspension (10), montée coulissante en direction verticale dans des trous d'une barre (8) comme le montre la figure 6. L'extrémité supérieure de la tige (10) porte une rondelle d'arrêt (11). Lorsque le palonnier (6) est placé en position levée au moyen du vérin (7), tous les ensembles de barres (4) sont soulevés de sorte que chaque poids (9) est situé au-dessus d'un moule (3), mais n'est pas engagé à l'intérieur de ce moule (3)- voir figure 2. En actionnant le vérin (7) dans le sens de l'abaissement du palonnier (6), on fait descendre simultanément tous les ensembles de barres (4) de sorte que chaque poids (9) est introduit à l'intérieur du moule (3) correspondant pour reposer sur le fromage à presser contenu dans ce moule voir figure 3. Le système de suspension individuel des poids (9), illustré par la figure 6, permet à chacun d'eux de se mettre en place exactement sur le fromage dans le moule (3) correspondant. En fin de pressage, le vérin (7) est actionné dans le sens du relevage du palonnier (6), ce qui provoque l'extraction simultanée de tous les poids (9) hors des moules (3), la levée de chaque barre (8) entraînant, par l'intermédiaire des rondelles d'arrêt (11) portées par les tiges (10), le soulèvement des poids (9) qui lui sont associés. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme de réalisation de ce dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes relevant du même principe. C'est ainsi, notamment, que l'on ne s'éloignerait pas du cadre de l'invention en remplaçant le vérin (7) par tous autres moyens, mécaniques ou hydrauliques ou pneumatiques, de commande de levée et d'abaissement des ensembles de poids (9). REVENDICATIONS 1. Dispositif de pressage par poids pour la fabrication de fromages, notamment de fromages du type "pâte molle semi-pressée", caractérisé en ce qu'il comprend essentiellement, d'une part, des ensembles de moules (3) montés avec des entr'axes déterminés (e) sur des plateaux-supports (2) superposés, portés par des rayonnages d'une palette (1), et d'autre part, des ensembles de poids (9) disposés à des entr'axes (e) correspondant à ceux des moules (3) et suspendus à des ensembles de barres (4) superposés, placés au-dessus des différents plateaux porte-moules (2), ces ensembles de barres (4) étant tous reliés à des moyens de levée et d'abaissement (5,6,7) permettant la mise en place en une seule opération de tous les ensembles de poids (9) sur les fromages contenus dans les différents ensembles de moules (3). 2. Dispositif de pressage selon la revendication 1, caractérisé en ce que les différents ensembles de barres (4) superposés sont reliés entre eux par des supports verticaux (5) passant à l'extérieur des plateaux porte-moules (2) et fixés par leurs sommets à un palonnier (6) actionné au moyen d'un vérin (7). 3. Dispositif de pressage selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les poids (9) de chaque ensemble de poids se présentent comme des disques fixés chacun à une tige (10) montée coulissante dans une barre (8) de l'ensemble de barres (4) correspondant, la tige (10) comportant un moyen d'arrêt (11) limitant le mouvement de descente du poids (9) correspondant.