Brevet FR2549203A1 — publié le 19850118

Perfectionnements aux appareils de cuisson fonctionnant au bois. L'invention concerne les appareils de cuisson des tinés à griller ou rotor des viandes ou poissons dans lesquels les calories sont engendrées par combustion du bois, que celui-ci se présente sous la forme de morceaux de bois ou de charbon de bois. Les appareils de ce genre auxquels l'invention se rapporte plus particulierement sont ceux qui comprennent un foyer constitué par une chambre fermée sur au moins trois de ses quatre côtés verticaux et recevant à sa base le bois à brûler, de préférence sur une grille, l'air de tirage étant admis par le bas dans cette chambre et les gaz brQLés étant évacués tiers le sonmet de ladite chambre, raccordé à une cheminée par l1intermédiaire d'une hotte. Les aliments à cuire sont placés sur un gril s'étendant au-dessus du bois enflammé de façon à pouvoir être cuits par la chaleur des gaz brûlés et des braises. Dans les modes de réalisation connus de ces appareils, les calories engendrées par les flammes et non utilisées pour la cuisson des aliments et celles transportées par les gaz brillés sont pratiquement perdues. L'invention a pour but, surtout, de permettre la récupération d'une partie de ces calories de façon à chauffer de l'eau à des fins de chauffage central et/ou de puisage. Elle a pour but également de conférer aux appareils de cuisson du genre en question un aspect extérieur rustique rappelant celui des anciens fours à pain. A cet effet les appareils de cuisson selon l'invention sont essentiellement caractérisés en ce que leur foyer est entouré d'une chemise d'eau contenue entre des tôles parallèles soudées de façon étanche les unes sur les autres, ladite chemise étant raccordée à un circuit d'eau chaude extérieur dont elle constitue la source de calories. Dans des modes de réalisation préférés, on a recours en outre à l'une et/ou à l'autre des dispositions suivantes - les tôles parallèles délimitant la chemise d'eau sont planes, - les tôles constituant les parois latérales extérieures de la chemise sont protégées extérieurement par une couche de maçonnerie susceptible d'accumuler les calories, - la chemise enveloppe totalement le foyer en ce sens qu'elle est interrompue uniquement au niveau d'ouvertures correspondant à une grille inférieure, à une porte verticale frontale et à la cheminée d'évacuation supérieure, - une paroi double intermédiaire verticale dont le volume intérieur communique avec celui de la chemise d'eau qui entoure le foyer divise le volume intérieur de ce foyer en deux conduits verticaux dont l'un est relativement étroit et dont l'autre, convergent vers le haut, est équipé à sa partie supérieure d'une trappe, - la trappe selon l'alinéa précédent est actionnable par une channe dont l'extrémité inférieure, terminée par une poignée, est accessible à travers une ouverture d'accès frontale, - la base du foyer est percée de deux ouvertures de dimensions différentes équipées toutes deux de grilles et faisant communiquer ce foyer avec un cendrier inférieur, - la portion inférieure verticale de la paroi frontale de l'appareil est 9vidée de trois ouvertures évidées en regard respectivement, du foyer, du cendrier, et d'un bûcher et les deux premières de ces trois ouvertures sont guipées chacune d'un vantail pivotant équipé de ferrures apparentes, - la face intérieure, du foyer, disposée en regard de l'ouverture d'accès, porte plusieurs godets ou anneaux décalés verticalement les uns par rapport aux autres et adaptés à la réception amovible d'un axe vertical solidaire d'un gril de support des aliments à cuire. L'invention comprend, mises à part ces dispositions principales, certaines autres dispositions qui s'utilisent de préférence en même temps et dont il sera plus explicitement question ci-aprds. Dans ce qui suit, l'on va décrire un mode de réalisation préféré de l'invention en se référant aux dessins ci-annexés d'une manière bien entendu non limitative. La figure 1, de ces dessins, montre en vue perspective un appareil de cuisson établi selon l'invention. Les figures 2, 3 et 4 montrent ce même appareil respectivement en deux coupes verticales perpendiculaires entre elles et en coupe horizontale selon IV-IV, figure 3, l'habillage en maçonnerie ayant été retiré sur cette dernière coupe. Le foyer 1 de l'appareil de cuisson est délimite par un caisson métallique 2 dont les parois, destinées a contenir unc lame d'eau, sont doubles et constituées par des tales planes, de préférence en acier de type "chaudière", soudées les unes sur les autres de façon étanche. Les parois doubles en question sont - une paroi arrière verticale 3 généralement adossée à un mur 4, - deux parois latérales verticales 5 et 6, - une paroi frontale 7 dont la portion inférieure 71 est verticale et évidée par une ouverture d'accès 8 et dont la portion supérieure 72 est inclinée sur la verticale de fa çon à donner à la portion supérieure du caisson 2 la forme convergente vers le haut d'une hotte, - et une base horizontale 9 percée de deux ouvertures 10 et 11 équipées de grilles 12 et 13. Le caisson 2 est supporté par une chaise 14 constituée de profilés métalliques et reposant sur le sol, éventuellement par l'intermédiaire d'organes de réglage de niveau 15. Ce support par la chaise 14 permet de placer la base 8 du caisson assez haut et d'éviter ainsi aux usagers de se baisser pour manipuler les bois enflammés et les aliments au cours du service de l'appareil : la hauteur de cette chaise 14 est par exemple de l'ordre de 0,80 m. Dans cette chaise est aménagé, au-dessous des grilles 12 et 13, un compartiment pour un cendrier coulissant 16. L'ensemble constitué par le caisson 2 et sa chaise de support 14 est entouré par une paroi en maçonnerie cons tituant à la fois un habillage esthétique et une masse accumulatrice de calories. Cette paroi - qui est séparée du caisson 2 par une lame d'air (non représentée) permettant les dilatations thermiques de ce caisson comprend une portion inférieure verticale 17, qui s'étend sur un peu plus de la moitié de la hauteur totale de l'appareil, et une portion supérieure 18, formant hotte, ces deux portions 17 et 18 étant avantageusement séparéeslpar un épaulement servant de support à des poutres en bois 19, notamment en chêne massif. Le pan frontal de la portion inférieure 17 de maçonnerie est perforé de trois ouvertures - une ouverture supérieure 20, de relativement grande hauteur, livrant accès au foyer 1, - une ouverture médiane 21, moins haute et plus large que l'ouverture 20, prévue horizontalement en regard du cendrier 16 pour livrer passage à ce dernier, - et une ouverture 22 inférieure, permettant d'accéder à une réserve de bûches ou bûcher 23. La portion inférieure de maçonnerie 17 est de préférence constituée - à l'emplacement des arêtes et coins et de l'entourage de l'ouverture 22 du bicher, par des pierres 171 du genre de celles connues sous l'appellation Pont du Gard ou analogues, - et pour le restant, par des petites briques 172 du genre de celles connues sous la désignation mulot. Les assemblages de ces pierres et briques peuvent être établis sous la forme de panneaux préfabriqués par implantation de celles-ci dans des dalles en ciment. La partie supérieure de maçonnerie 18, délimitant la hotte, est de préférence constituée par des dalles d'agrégats résistantes à la chaleur et revêtues extérieurement de toutes couches de finition désirables. Les deux ouvertures 20 et 22 sont de préférence délimitées supérieurement par des arcs de cercle ouverts vers le bas à la façon des voltes romanes. Chacune des deux ouvertures 20 et 21 est équipée d'un vantail 24, 25 monté pivotant autour d'un axe vertical. Ce montage pivotant est assuré à l'aide de gonds extérieurs 26, 27 prolongés horizontalement par des ferrures apparentes 28, 29 de grandes dimensions du genre de celles qui équipaient les portes anciennes. Les vantaux sont en outre pourvus de mécanismes de fermeture extérieurs d'un type rustique, notamment à targette pivotante 30, 31. Les ferrures et mécanismes en question peuvent être peints en noir ou en toute autre couleur vive désirable, en particulier Si les deux vantaux sont pleins. Selon une variante, le vantail 24 équipant l'ouverture d'accès au foyer 1 est constitué en un matériau transparent tel que le verre trempé, éventuellement teinte, notamment en la couleur du bronze, de façon à rendre les flammes visibles de l'extérieur même lorsque le vantail est fermé. Les ferrures et mécanismes rapportés sur les vantaux sont alors constitues par des pièces métalliques chromées ou dorées présentant à volonte des surfaces brillantes ou mates. L'ouverture 20 d'accès au foyer, obturable par le vantail 24, est décalée horizontalement, par exemple vers la gauche comme visible sur la figure 1, par rapport au milieu de la face frontale de l'appareil de cuisson et il en est de même, bien que d'une façon moins prononcée, pour l'ouverture 21 du cendrier, obturable par le panneau 25. Pour équilibrer visuellement l'ensemble des ouvertures pratiquées dans la paroi frontale de l'appareil, on décale avantageusement celle, 22, du bûcher 23 dans la direction inverse de la précédente, savoir vers la droite sur la figure 1. L'ensemble des ferrures anciennes, des mécanismes rustiques, de la maçonnerie à briques, des poutres apparentes et du bûcher visible de l'extérieur confèrent à l'appareil de cuisson l'apparence générale d'un four ancien, particulièrement plaisante à l'oeil. Bien que ce ne soit pas indispensable, on prévoit à l'intérieur du foyer 1, parallèlement à la paroi arrière 3, une paroi verticale double traversant horizontalement ce foyer de part en part. Cette paroi double 32, formée de tôles soudées parallèles comme les autres parois doubles, est soudée à ses deux.extrémitXs horizontales sur les tales en regard constitutives des parois doubles latérales 5 et 6. Ces dernières,tôles sont percées au droit de la paroi double 32 de façon à faire communiquer librement les volumes intérieurs respectifs de ces différentes doubles parois, et ce de façon étanche à l'eau. La distance entre les doubles parois 3 et 32 est relativement faible, ce qui forme entre oelIes-ci une cheminée A relativement étroite et toujours dégagée pour l'évacuation des fumées. Le volume restant B de la partie haute du caisson 2 constitue une hotte à section horizontale relativement grande et décroissant vers le haut dont le sommet est équipé d'une trappe d'obturation 33. Dans le mode de réalisation schématisé sur la figure 2, cette trappe 33 est montée pivotante en 34 et est actionnable par l'intermédiaire d'une chaine 35 dont l'extrémité inférieure, terminée par une poignée de manoeuvre 36, est facilement accessible à travers l'ouverture d'accès 20 du foyer. Cette chaste 35 traverse verticalement la cheminée A sur toute sa hauteur. Les pivotements d'ouverture de la trappe 33 sont assurés par le poids même de cette trappe, lors du lâcher de la chaine 35 et ce sont les tractions exercées sur cette chaine 35 qui assurent la fermeture de ladite trappe. Une autre channe 37, également actionnable parune poignée terminale inférieure 38 accessible à travers l'ouverture 20, et passant au-dessus d'un guide superieur 39 tel qu'une barre horizontale, sert à commander les deplacements verticaux à l'intérieur du volume B d'un panier de fumage en grillage ou autre matériau perméable aux fu muées, en vue de placer, à des niveaux variables à volonté dans le courant des gaz brûlés, des aliments à fumer. A son sommet le caisson 2 est surmonté par une buse 40 de raccordement a une cheminée d'évacuation 41. L'ensemble des voluntes, ommuniquant entre eaux, qui sont intérieurs aux differentes-doubles parois constitutives du caisson 2 est rempli d'eau Ces doubles parois étant en contact avec les flammes, les fumées et/ou les braises engendrées par la combustion du bois dans le foyer 1, constitue un échangeur ther- mique apte a chauffer l'eau en question. Cet échangeur est raccordé à un circuit extérieur propre à exploiter l'eau ainsi chauffée a des fins de chauffage central et/ou de puisage. Ce circuit, dont on voit en 42 l'arrivée d'eau a chauffer et en 43 le départ de l'eau chaude, a été schématisé par les flèches F sur la figure 2. Pour éviter un chauffage excessif de l'eau contenue dans les doubles parois du caisson, au cours des pério- des où celle-ci ne circule pas, on fait comprendre au circuit d'exploitation un vase d'expansion équipe de moyens d'évacuation automatique des trop-pleins éventuels. Un gril 44, propre à supporter les aliments à rôtir ou griller, est monté dans la partie basse du foyer 1, à une distance suffisante au-dessus de sa base 9 pour laisser la place au bois. Cette distance verticale peut étre réglée à volonté du fait de l'amovibilité du montage de ce gril 44. Le montage en question est assuré de préférence de manière pivotante en introduisant verticalement une bro.che verticale 45 solidaire du gril dans l'un ou l'autre d'une pluralité de guides complémentaires 46 rapportés sur la tôle, constitutive de la double paroi. arrière 3, disposée en face de l'ouverture d'accès 20. Le montage pivotant du gril 44 permet de le placer à volonté au-dessus de l'une ou l'autre des deux grilles 12 et 13, la cuisson étant plus rapide dans le premier cas, vu que la grille 12 est plus grande que l'autre 13 et est donc traversée par un débit d'air comburant plus important. Dans le mode de réalisation illustré sur la figure 4, la grande grille 12 est carrée et la petite grille 13 est ronde. Bien entendu, toutes mesures habituelles destinées à assurer le fonctionnement correct de l'appareil et le contrôle de ce fonctionnement seront prises : en particulier des ouïes d'admission d'air de tirage au-dessous des grilles 12 et 13 seront prévues dans la partie de l'appareil située au-dessous du caisson 2 ; on pourrait également prévoir à travers la portion inclinée supérieure de la face frontale de l'appareil une lumière, occultée par une petite porte 45 (figure 1), pour recevoir un calorstat sensible à la température de l'eau dans le caisson 2, ce calorstat étant avantageusement associé a des moyens de sécurité, propres à agir notamment sur les ouïes de tirage ou sur des organes d'injection d'eau froide, lorsque la température d'eau détectée dépasse un seuil prédéterminé. En suite de quoi, et quel que soit le mode de rba- lisation adopté, ondispose finalement d'un appareil de cuisson dont la constitution et le fonctionnement résultent suffisamment de ce qui précède. Cet appareil présente de nombreux avantages par rapport à ceux antérieurement connus et en particulier les suivants - il permet de récupérer à des fins de chauffage central et/ou de puisage d'eau chaude une partie des calories non utilisées par la cuisson elle-même, - il permet d'accumuler dans la maçonnerie une autre partie de ces calories, et de les céder ensuite progressivement dans le local environnant, - l'aspect extérieur de l'appareil est particulièrement plaisant à l'oeil. Comme il va de soi, et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes d'application et de réalisation qui ont été plus particulièrement envisagés ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson fonctionnant au bois, comportant un foyer constitué par une chambre fermée sur au moins trois de ses quatre cotés verticaux et recevant à sa base le bois a brûler, l'air de tirage étant admis par le bas dans cette chambre et les gaz brûlés étant évacués vers le sommet de ladite chambre, raccordé à une cheminée par l'intermédiaire d'une hotte, caractérisé en ce que ce foyer (1) est entouré d'une chemise d'eau contenue entre des to- les parallèles soudées de manière étanche les unes sur les autres de façon a former un caisson (2) à parois doubles (3, 5, 6, 7, 9), ladite chemise étant raccordée à un circuit d'eau chaude extérieur (42, 43) dont elle constitue la source de calories. 2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les tôles parallèles délimitant les parois doubles (3, 5, 6, 7, 9) du caisson (2) sont planes. 3. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les tôles cons tituant les parois latérales extérieures du caisson (2) sont protégées extérieurement par une couche de maçonne rie (17, 18) susceptible d'accumuler les calories. 4. Appareil de cuisson selon l'une quelcace des précé- dentes revendications , caractérisé en ce que le caisson (2) enveloppe totalement le foyer en ce sens qu'il est inter rompu uniquement au niveau d'ouvertures (10, 11 ; 20 ; sommet du caisson 2) correspondant à une grille inférieure (12, 13), à une porte verticale frontale (24) et à la che minée d'évacuation supérieure (40, 41). 5. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'une paroi double intermédiaire verticale (32) dont le volume intérieur communique avec celui de la chemise d'eau qui entoure le foyer (1) divise le volume intérieur de ce foyer en deux conduits verticaux dont l'un (A) est relativement étroit et dont l'autre (B), convergent vers le haut, est équipé à sa partie supérieure d'une trappe (33). 6. Appareil de cuisson selon la revendication 5, caractérisé en ce que la trappe (33) est actionnable par une channe (35) dont l'extrémité inférieure, terminée par une poignée (36), est accessible à travers une ouverture d'accès frontale (20). 7. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des précédentes revendications, caractérise en ce que la base (9) du caisson (2) est percée de deux ouvertures (10, 11) de dimensions différentes équipées toutes deux de grilles (12, 13) faisant communiquer le foyer avec un cendrier inférieur (16). 8. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des précédentes revendications, caractérisé en ce que la portion inférieure verticale de la paroi frontale de l'appareil est évidée de trois ouvertures 120, 21, 22j évidées en regard, respectivement, du foyer (1), du cendrier (16) et d'un bûcher (23) et les deux premières de ce trois ou > -iertures sont équipees chacune d'un vantail pivotant (24, 25) équipé de ferrures apparentes (28, 29). 9. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des précédentes revendications, caractérisé en ce que la face intérieure, du caisson (2), disposée en regard de l'ouverture d'accès, porte plusieurs guides (4ruz décalés verticalement les uns par rapport aux autres et adaptés à la réception amovible d'un axe vertical (45) solidaire d'un gril (44) de support des aliments à cuire.