Brevet FR2549350A1 — publié le 19850125

Lo présente invention concerne un.procédé d'obtention d'iso- lots protéiques à partir de tourteaux industriels oléogineux Il est connu la préparation d'aliments protéiques à portir de graines d'oléagineux exiyeont lo mise en oeuvre de divers procédés technologiques physiques etZou chimiques. Au cours de ces divers traitements les constituants protéiques subissent certoines modifico- tions alus o moins importantes pouvant entraîner un abaissement de la voleur nutritionnelle, une diminution des caractères orponolep- tiques ou même l'apparition de substonces toxiques. Pour extraire les protéines des graines du tournesol par exemple, on utilise aes solutions trés olcolines conduisant à des rendements quantitatifs importants à un prix de revient intéressant, toutefois le produit obtenu présente : o) des prooriétés organoleptiques déplorables, une couleur brune ou noire cor e milieu alcalin l'acide chiorophénique est oxydé spontanément et donne naissance à des produits de polymérisation trés colorés, ce pigment sous forme oxydée est capable de contracter des liaisons fortes avec les protéines ce qui rend impossible son élimination ultérieure. bj des propriétés nutritionnelles diminuées dues à un grand nombre de réactions chimiques défavorables se déroulant au niveau des protéines en milieu tortement alcalin, tel qu'isomérisation, destruction d'acides aminés, apparition de produits nouveaux par réactions croises, diminuant considérablement lo valeur biologique du produit. c) des propriétés technologiques pratiquement nulles cor les protéines sont trés fortement dénaturées diminuant leur sensibilité à un pH neutre ce qu influence de façon défavorable un grond nombre de prapriétés fonctionnelles. Le procédé objet de l'invention o pour but de pallier aux inconvénients précédemment exposés, il permet l'obtention d'isolats protéiques présentant une valeur biologique des protéines de tourteaux intégralement conservée dans l'isolat finol, le produit n'est pos ou peu coloré, et les propriétés fonctionnelles sont apparemment intactes. Le procédé d'obtention d'isolats protéiques selon l'invention est caractérisé en ce qu'il consiste à solubiliser les protéines aprés broyage des tourteaux ou moyen d'agents émulsifiants et d'ogents réducteurs et de les récupérer por précipitation à leur point iso-électrique, selon l'exemple ci-oprés illustrant l'obtention d'isolats protéiques conforme à l'invention sans lo limiter. La poudre de granulométrie comprise entre 0,15 et 0,25 mm2 obtenue par broyoge des tourteaux d'oléogineux est mise en présence pour lg avec 10 volumes de solution aqueuse d'extroction pH = contenont de 0,05 à 0,25% d'olkyl sulfote et 0,4 à 0,7% de sulfite de sodium (Na2SO3) et est soumise à agitation lente mognétique à une température comprise entre 30 et 60 C pendont 20 à 60 minutes, le mélange obtenu est olors soumis à une centrifugation à 5000 à 9000 g pendont 3 à 15 minutes ofin de recueillir le surnageant contenont les protéines en solution et le culot essentiellement cellulosique qui est éliminé. Le pH du surnageant est ajusté à un pH compris entre 3 et 5 par de l'acide chlorhydrique 2N engendront lo précipitation des protéines, 8 à 10 minutes aprés par centrifugation à 2000 et 5000 g et pendant 3 à 1G minutes le culot protéique est recueilli. Afin d'éliminer les traces d'émulsifiont et de réducteur, ledit culot protéique est lavé por mise en suspension dans de l'eau acidulée de pH compris entre 3 et 5 dons des proportions comprises entre 8 et 20 ml par gramme de poudre de départ, et est soumis à agitation magnétique, ledit culot étant récupéré par centrifugation, de sorte à éliminer complétement les traces d'émulsifiant et de réducteur au moins deux lavages, tel @ue décrit, sont nécessaires, en pratique industrielle le lavage peut être réalisé en continu, à contre-courant de manière et selon les techniques connues. Le procédé tel que décrit permet de récupérer ou moins 70% des protéines contenues dans les tourteoux pour un isolot final de composition centésimale de - protéine brute (N x 6,25) ....... 86% - eau ............................. 6,4% - sucres totaux ................... 3,5% - cellulose brute ................. - cendres brutes .................. 3,95% REVENDICATIONS 1 Procédé d'obtention d'isolats- protéiques à partir de tourteaux industriels oléogineux caractérisé en ce qu'il consiste à solubiliser la poudre obtenue aprés broyage des tourteaux présentant une granulo- métrie comprise entre 0,15 et 0,25 mm2 pour 1g avec 10 volumes d'une solution aqueuse d'extraction pH 8,4 contenant de 0,05 à 0,25% d'alkyl sulfate et 0,4 à 0,7% de sulfite de sodium Na2SO3par agitation lente magnétique à une température comprise entre 30 et 60 C, durant 20 à 60 minutes puis à soumettre le mélange à une centrifugation comprise entre 5000 et 9000 g durant 3 à 10 1 ninutes afin de recueillir le surnageant contenant les protéines e solution et le culot essentiellement cellulosique qui est éliminé puis aprés ajus tement du p à un pH compris entre 3 et 5 par de l'acide chiorhydrique 2N engendrant 10 précipitation des protéines aprés un temps compris entre 8 et 10 minutes par centrifugation comprise entre 2000 et 5000 g et pendant 3 à 10 minutes le culot protéique recueilli est lavé afin d'éliminer les troces d'émulsifiants et réducteurs par so mise en suspension et agitation mognétique dans de l'eau acidulée de pH compris entre 3 et 5 cons des proportions comprises entre e et 20 ml par gramme de poudre de départ, ledit culot protéique étant récupéré par centrifugation. 2 ) Procédé d'obtention d'isolats protéiques selon la revendication caractérisé en ce qu'au moins deux lavages du culot protéique permet d'éliminer complétement les traces d'agents ém@lsifiants et réducteurs. 3 ) Procédé d'obtention d'isolats protéiques selon 10 revendication @ caractérisé en ce que le lavage du culot protéique oeut être réalisé en continu à contre-courant. 4 ) Procédé d'obtention d'isolats protéiques selon la revendication @ caractérisé en ce ce outil permet de récupérer 70i des protéines con- tenues dons les tourteaux pour un isola final de composition centésimule de - protéine brute (h x 6,25) 86 - eau ............................. 6,4 % - sucres totaux ................... 3,5 % - cellulose brute ................. 0,15 - cendres brutes .................. 3,95 %