Brevet FR2558709A1 — publié le 19850802

La présente invention concerne une friteuse à usage domestique ou professionnel, comportant un fond chauffé, notamment par une résistance électrique. Les friteuses connues comportent généralement des moyens pour filtrer l'huile utilisée pour la friture des aliments, afin de débarrasser celle-ci des fragments d'aliments ayant -pu passer à travers les mailles du panier à friture de la friteuse. On connaît trois types de moyens de filtration. Un premier type de moyens de filtration est constitué par une couche de fibres non tissées qui est placée dans le filtre normalement prévu dans le couvercle pour désodoriser les vapeurs de cuisson. Ce type de moyens de filtration est peu pratique car il oblige l'utilisateur à vider l'huile de la friteuse dans un autre récipient avant de procéder à la filtration à travers la couche de fibres précitee. Dans un second type de moyens de filtration, la couche de fibres non tissées est placée au fond d'une cuve amovible deposée à 1 'intérieur de la friteuse. Pour filtrer l'huile, il suffit de soulever cette cuve et de la laisser se vider dans la friteuse. L'inconvénient de ce moyen de filtration réside dans la lenteur avec laquelle la filtration s'effectue. Dans un troisieme type de moyens de filtration, on prévoit à l'interieur de la friteuse une cuve de filtration presentant un fond perforé, comme décrit par exemple dans le brevet européen n" 0037562. Les perforations de cette cuve sont relativement larges, de sorte que la filtration est assez rapide. La demanderesse a cependant constaté que ce moyen de filtration présentait l'inconvénient de perturber les courants de convexe on qui se forment dans 1 'huile lors de la montée en temperature de celle-ci et lors de la cuisson. Cette perturbation a pour effet de ralentir la montée en température de l'huile et d'augmenter le différentiel de régulation de la température de celle-ci, par rapport au cas où la friteuse est dépourvue d'une telle cuve de filtration. Le but de l'invention est de remédier à cet inconvénient en creant une friteuse comportant une cuve de filtration de l'huile qui permette à la fois une grande vitesse de filtration et d'éviter tout ralentissement de la vitesse de montée en température de l'huile et toute augmentation du differentiel de régulation de la temperature de cette huile. La friteuse visée par l'invention comporte un recipient à huile muni d'un fond chauffant, ce récipient renfermant une cuve amovible pour filtrer l'huile. Suivant l'invention, cette friteuse est caracterisee en ce que cette cuve comporte un fond filtrant cons titué par un grillage métallique dont les mailles sont suffisamment fines pour retenir les particules solides formées lors de la cuisson, tout en étant suffisamment grosses pour permettre un libre passage de l'huile à travers ces mailles, et ne pas perturber les courants de convexion formés lors du passage de 1 'huile. La demanderesse a constaté de façon surprenante que l'utilisation d'un fond filtrant constitué par un grillage métallique dont les mailles presentent une dimension nettement inférieure à celle des perforations de la cuve filtrante décrite dans le brevet européen n" 0037562, permettait non seulement de retenir des particules d'aliments plus fines que dans le cas de la cuve connue precitée, mais egalement d'accroitre la vitesse de filtration et d'éviter toute perturbation des courants de convexion de l'huile lors de son chauffage qui ralentit la vitesse de montée en température et augmente le différentiel de régulation. Ces résultats surprenants s'expliquent a posteriori par le fait qu'un grillage métallique présente un rapport surface d'ouvertures sur surface totale nettement plus grand que dans le cas d'un fond métallique perforé Selon une version avantageuse de l'invention, le grillage métallique est constitué de fils d'épaisseur comprise entre 0,2 et 0,5 mm environ, les dimensions des mailles de ce grillage etant comprises entre 0,3 et 1,5 mm environ. Selon une version préférée de l'invention, le fond filtrant de la cuve est au moins en partie en contact avec le fond chauffant du récipient. La demanderesse a constate que cette disposition avait également un effet surprenant t bénéfique à l'égard de la vitesse de montée en température de l'huile et du différentiel de régulation. D'autres particularités et avantages de 1 'inven- tion apparaitront eneore dans la description ci-apres. Aux dessins annexés, donnés à titre d'exemples non limitatifs - la figure 1 est une vue en coupe longitudinale, avec arrachements d'une friteuse conforme à l'invention, - la figure 2 est une vue à grande échelle du détail II de la figure 1, - la figure 3 représente des courbes montrant l'évolution de la température de l'huile en fonction du temps dans le cas d'une friteuse conforme à l'invention équipée ou non d'une cuve de filtration. Dans la réalisation de la figure 1, la friteuse conforme à l'inventior, comporte un récipient à huile 1, par exemple en aluminium, muni d'un fond chauffant 2 à l'extérieur duquel est fixée une résistance électrique de chauffage 3. Le récipient 1 renferme une cuve amovible 4 pour filtrer 1 'huile. A l'intérieur de celle-ci est disposé un pan.er à friture Conformément à l invention, la cuve 4 comporte un fond filtrant 5 constitué par un grillage métallique dont les mailles SOfl suffisamment fines pour retenir les particules solides formées lors de la cuisson, tout en étant suffisamment grosses pour permettre un libre passage de l'huile à travers ces mailles et ne pas perturber les courants de convexion formés lors du chauffage de l'huile. De préférence, le grillage métallique 5 est constitue de fils d'épaisseur comprise entre 0,2 et 0,5 mm environ, les dimensions des mailles de ce grillage étant comprises entre 0,3 et 1,5 mm environ. Le fond filtrant 5 de la cuve 4 est au moins en partie en contact avec le fond chauffant 2 du récipient 1. Dans l'exemple représenté, dans lequel la résistance électrique de chauffage 3 est disposée en contact avec la surface extérieure du fond chauffant 2 du récipient 1, le fond filtrant 5 de la cuve 4 est en contact avec la surface interne du fond chauffant 2 dans une zone située en regard de la résistance électrique de chauffage 3. Par ailleu-rs, dans l'exemple représente, le fond filtrant 5 a une forme qui est sensiblement identique à celle du fond chauffant 2 du récipient. On voit sur la figure 1, que le fond chauffant 2 comporte une partie centrale 2a en saillie vers l'extérieur par rapport à une partie périphérique 2b autour de laquelle est disposée la résistance électrique de chauffage 3. La partie périphérique 5b du fond filtrant 5 de la cuve repose sur la face interne de la partie peripherique 2b du fond chauffant 2 et la partie centrale 5a du fond filtrant 5 s'étend à une faible distance de la partie centrale 2a du fond chauffant 2. D'autre part, le fond filtrant 5 est fixé de façon amovible au bord inférieur 4b d'une virole cylindrique 4a, par exemple en aluminium, engagee dans le récipient à huile 1, un faible jeu étant compris entre celui-ci et cette virole 4a. Le fond filtrant 5 a la forme d'une cuvette et son bord extérieur comporte un anneau rigide de section circulaire 6 (voir figure 2) qui est retenu par le bord 4b replié vers l'intérieur de la virole 4a. De plus, cette virole 4a présente, près de son bord replié 4b des bossages 7 emboutis, en saillie vers l'intérieur et permettant la fixation par encliquetage de l'anneau 6 contre le bord replié 4b. Ces bossages 7 peuvent être au nombre de quatre, régulièrement répartis autour de la virole 4a. Le fonctionnement et l'utilisation de la friteuse que l'on vient de decrire sont les suivants. En fin de cuisson, on retire de la friteuse le panier à friture 9. Si l'on désire filtrer l'huile, c'est-à-dire la débarrasser des déchets d'aliments qui sont passés à travers les mailles du panier à friture 9, il suffit de soulever la cuve 4 au-dessus du niveau do l'huile, et de laisser s'écouler l'huile à travers les mailles du grillage métallique qui constitue le fond filtrant 5. On constate que l'huile s'écoule très rapidement cI travers ce fond filtrant 5 et que ce dernier retient les particules d'aliments, même de très petite dimension. Par ailleurs, lors de la mise en route du chauffage de la friteuse, la cuve de filtration 4 étant en place dans cette dernière, on constate (voir courbe A de la figure 3), une montée rapide de la température de l'huile et on atteint rapidement la température de consigne comprise par exemple entre 180 et 200"C définie par le réglage du thermostat qui équipe la friteuse. On constate également que le différentiel -de régulation de la température ne dépasse pas 6"C environ, c qui correspond à une excellente- régulation. Le décrochement A1 de la courbe A correspond a l'immersion dans 1 'huile du panier 9 rempli d'aliments rire. A ce moment, la température chute légèrement puits rejoint rapidement la température de consigne définie ar le réglage du thermostat. La courbe B correspond au cas où l'huile est chauffée en l'absence de la cuve filtrante 4. On constate que la vitesse de montée en température de l'huile n'est pas plus rapide que dans le cas de la courbe A où la cuve filtrante 4 est plongée dans 1 'huile. Ce résultat montre donc que le fond filtrant 5 en grillage métallique ne provoque aucune perturbation des courants de convexion formes lors du chauffage de l'huile du fait que l'huile peut passer librement à travers les mailles du grillage, malgré leur dimension relativement petite. On constate par ailleurs, sur la courbe B, que le différentiel de régulation de la température de l'huile atteint 12"C environ, soit le double de celui obtenu dans le cas de la courbe A. re résultat surprenant, montre l'influence bénéfique du fond filtrant 4 en grillage metal- lique. Ce résultat peut s'expliquer par le fait que le fond filtrant 4 qui est en contact thermique avec le fond chauffant 2 dans une zone située au droit de la résistance chauffante 3, permet d'améliorer les conditions d'échange thermique entre le fond chauffant 2 et l'huile. Par ailleurs, grace à ses moyens de fixation rapide et amovibles au bord inférieur de la virole 4a, le fond filtrant 5 peut etre facilement enlevé et mis en place en vue de son nettoyage par l'utilisateur. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée a exemple que l'on vient de décrire et on peut apporter à celui-ci de nombreuses modifications sans sortir du cadre de l'invention. Ainsi, la cuve filtrante 4 peut comporter sur sa paroi latérale, près de son bord supérieur, une chape 8 (voir friture 1) servant à l'accrochage d'une poignée de préhension identique à celle servant à soulever le panier à friture 9. REVENDICATIONS 1. Friteuse comportant un récipient (1) à huile muni d'un fond chauffant (2), ce recipient renfermant une cuve amovible (4) pour filtrer l'huile, caractérisée en ce que cette cuve () comporte un fond filtrant (5) constitué par un grillage métallique dont les mailles sont suffisamment fines pour retenir les particules solides foxées lors de la cuisson, tout en étant suffisamment grosses pour permettre un libre passage de l'huile à travers ces mailles et ne pas perturber les courants de convexion formés lors du chauffage de l'huile. 2. Friteuse conforme à la revendication 1, carac térisée en ce que le grillage métallique (5) est constitué de fils d'épaisseur comprise entre 0,2 et 0,5 mm environ, les dimensions des mailles etant comprises entre 0,3 et 1,5 mm environ. 3. Friteuse conforme à la revendication 1, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) de la cuve (4) est au moins en partie en contact avec le fond chauffant (2) du récipient (1). 4. Friteuse conforme à la revendication 3, une résistance électrique de chauffage (3) étant disposée on contact avec la surface exterieure du fond chauffant j2 du récipient, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) de la cuve (a) est en contact avec la surface interne du fond chauffant (2) du recipient dans une zone (2b, 5b) située en regard de la résistance électrique de chauffage (3). 5. Friteuse conforme à l'une des revendications 3 ou 4, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) a une forme qui est sensiblement identique à celle du fond chauf fant (2) du récipient (1). 6. Friteuse conforme à la revendication 5, le fond chauffant (2) comportant une partie centrale (2a) en saillie vers l'extérieur par rapport à une partie péri p'ìerique (2bj autour de laquelle est disposée la résistance électrique de chauffage (3), la partie périphérique (5b) du fond filtrant (5) reposant sur la face interne de la partie périphérique (2b) du fond chauffant (2) et la partie centrale (5a) du fond filtrant (5) s'étendant à une faible distance de la partie centrale (2a) du fond chauffant (2). 7. Friteuse conforme à l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) est fixé de façon amovible au bord inferieur (4b) d'une virole cylindrique (4a). 8. Friteuse conforme à la revendication 7, caractérisée en ce que le fond filtrant (5) a la forme d'une cuvette dont le bord extérieur comporte un anneau rigide (6) fixé de façon amovible à la virole (4a) au moyen d'un bord (4b) replie vers l'interieur, ménagé sur celle-ci. 9. Friteuse conforme à la revendication 8, caractérisée en ce que la virole (4a) présente pres de son bord replié (4b) des bossages (7) en saillie vers l'inte- rieur et permettant la fixation par encliquetage de 1 'anneau (6) contre le bord- replié (4b).