Brevet FR2553278A1 — publié le 19850419

APPAREIL ELECTRO MECANIQUE POUR CUISINE PROFESSIONNELLE La présente invention a pour objet un appareil électromécanique étanche comportant des sous-ensembles qui sont des outils ro tatifs de travail interchangeables, par exemple des couteaux pour les potages, des disques pour les sauces etc... Cet appareil est plus particulièrement destiné à la préparation d'aliments liquides dans les cuisines de collectivités, de restaurant,, mais également partout où l'on doit brasser, émulsionner, broyer des produits. C'est donc un appareil professionnel qui permet de travailler directement dans les récipients de cuisson aans transvasement. Il existe déjà des appareils pour cuisine professionnelle notamment le brevet n0 7127807. Pour ceux-ci ltinterchangeabilité d'outils porte sur des sous-ensembles complexes ou nécessite un tournevis pour le démontage. Par ailleurs ces appareils ne sont pas étanches et le brassage d'air du moteur entraine une pollution de ltenvironnement avec des risques de pénétration de liquide sur les parties électriques actives pouvant provoquer une électrocution. En effet, ces appareils tombent fréquemment dans les cuves de préparations. Leurs moteurs ne sont pas protégés contre les surcharges et peuvent être détruits par une utilisation trop dure. Les cloches de protection des outils sont en aluminium coulé ; Elles peuvent donc être corrodées dans les produits agressifs et leur nettoyage devient difficile. D'autre part leurs échancrures sont arrondies et ne participent pas à la coupe lorsque les produits sont violemment projetés sur elles par l'outil rotatif. Leur commande s'effectue par interrupteur basculant 1 ils continuent de fonctionner lorsque l'utilisateur ne les tient plus, par exemple lorsqu'ils tombent,- entrainant un risque d'accident corporel important. Par contre l'appareil selon l'invention est conçu de façon à ce que les outils rotatifs soient démontables facilement sans utilisation de tournevis ou d'outillage spécial. Ainsi les utilisateurs peuvent adapter rapidement l'outil le plus performant pour leur travail sans perte de temps. A cet effet, cet appareil comprend un arbre de transmission équipé d'une goupille radiale pour l'entraînement en rotation. Les outils sont fendus et une simple translation suffit pour les emmancher ou les démancher sur l'arbre de transmission. Ce système trés simple nécessite une étude appropriée des formes de l'outil pour qu'il ne se démanche pas en fonctionnement et que les forces dynamiques tendent à augmenter l'emmanchement. A l'arrêt un léger serrage par déformation élastique, sur l'arbre, le maintient en position. Nous évitions ainsi les systèmes à bayonnette qui demandent une immobilisation en rotation de l'arbre ou les clipsages compliqués présentant des risques de rétention de matières et de blocages. En effet si l'appareil n'est pas nettoyé régulièrement l'outil peut se gripper sur l'arbre et seule une translation peut l'extraire. Le carter moteur est étanche pour permettre un rinçage complet de l'appareil et la sécurité de l'utilisateur en cas d'immersion. Le brassage de l'air chaud au-dessus des aliments est évité et la poussière de charbon dégagée par les moteurs Universels ne vient pas les contaminer. Le moteur est protégé par une sonde thermique qui coupe le circuit électrique lorsque la température dépasse le seuil de réglage ou lorsqu'un blocage provoque une augmentation de l'intensité absorbée. La commande électrique s'effectue par bouton pressoir et le moteur s'arrête lorsqu'on relache la pression sur le bouton ou lorsque l'appareil tombe. Il est donné à titre d'exemple non limitatif un mode de réalisation se référant aux dessins ci-annexés Figure 1 : vue de l'ensemble du dispositif Figure 2 s vue en perspective de l'outil Figure 1 s la fixation des outils (15) s'effectue par guidage cylindrique sur l'arbre (11) et entrainement en rotation par la goupille (14). Il suffit donc au montage d'orienter la fente longitudinale (18) de l'outil (15) en face de la goupille (14) et d'engager cet outil sur l'arbre jusqu'à ce que la goupille ait complètement pénétré dans la fente. Le maintien en position i l'arrAt est assure par la déformation élastique de la partie fendue de l'outil (15) qui assure un serrage sur l'arbre (10). En fonctionnement les effets hydrodynamiques sont orientés pour enfoncer l'emmanchement. Les outils sont créés pour toutes les applications spécifiques. L'étanchéité est assurée en bout d'arbre (10) par un joint à lèvre (13). Le moteur (6) est positionné entre le pied (10) et la poignée (4) qui servept de flasques. La virole (5) en aluminium assure la fermeture complète du moteur et l'échange thermique avec ltextérleur, elle est serrée entre les flasques (10, 4) par l'inter- médiaire de tirants (7). Les ajustements sont sans jeu pour garantir l'étanchéité. La turbine du moteur (6) brasse l'air enfermé pour conduire l'énergie calorifique du moteur sur la paroi externe (5) qui, elle mSme, par conversion, la transmet à l'air ambiant. Le moteur (6) est protégé par une sonde thermique placée dans son bobinage qui coupe le circuit électrique lorsque l'intensité absorbée ou la température deviennent supérieures aux valeurs de réglage, les isolants ne peuvent donc pas être détruits. La commande électrique est assurée par bouton poussoir (2) placé dans la poignée (4) de façon à ce que l'appareil s'arrête lorsqu'on relache la pression sur ce bouton. La protection de l'outil tournant (15) est assurée par une cloche (16) an acier inoxydable ce qui permet un entretien facile et une hygiène irréprochable. De plus les bords des échancrures sont coupants pour que les particules violemment-projetées par outil rotatif soient coupées à nouveau par la cloche. Figure 2 s l'outil est composé de 2 pièces qui sont un support standard g il comporte un fût cylindrique (17) fendu longitudinalement (18) ce qui permet un positionnement rapide de l'outil sur l'arbre et un démontage aisé même en cas de blocage produit par des déchets alimentaires. L'ensemble est constitué d'un disque ajouré (19). Les perforations (20) le diamètre approprié du disque (19) la vitesse de rotation déterminant une dépression, laquelle maintient le disque plaqué sur l'appareil. Ceci étant fonction de la forme de la cloche que détermine un environnement nécessaire à l'élaboration de cette dépression. D'autres outils pour d'autres utilisations sont étudiés pour reproduire ce même phénomène de dépression. Par exemple dans le cas dé outil couteau ss la longueur, l'angle d'incidence et la surface des pales sont déterminés dans le même but. En conclusion cet appareil permet d'apporter une sécurité accrue à l'utilisateur par l'étanchéité du carter moteur et par la commande à bouton poussoir. Les risques d'électrocution sont annulés et même si l'appareil tombe dans une cuve il ne provoquera aucun accident. Le confort d'utilisation est accru par une diminution du niveau sonore db à la ventilation interne. L'entretien est facilité par l'utilisation d'acier inoxydable et l'absence d'ouverture de refroidissement. Le rendement augmente considérablement avec la participation des échancrures de cloche à la coupe des produits. La durée de vie et la fiabilité sont notablement augmentées par ces apports techniques. REVENDICATIONS 1/ - Appareil électro-mécanique pour cuisine professionnelle du type comportant un arbre de sortie avec goupille radia le pour la fixation des outils caractérisé en ce que cette fixation est assurée par une dépression hydrodynamique obtenue par l'effet combiné de la forme, de la surface et de l'outil et de 1 'environnement de la cloche (16). La dite dépression maintenant l'outil (15) plaqué sur l'arbre (11) que le moteur étanche est protégé contre toute surcharge. 2/ - Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, carac térisé en ce que le fût cylindrique (17) de l'outil (15) comporte une fente longitudinale (18) qui permet un posi tionnement rapide du dit outil sur l'arbre (11). 3/ -Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, carac térisé en ce que l'outil (15) comporte un disque (19) possédant des perforations de forme géométrique (20) et qui est par son effet de turbine un des éléments permettant d'obte nir la dépression hydrodynamique. 4/- Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, carac térisé en ce que la forme de l'outil (vis) étant variable suivant l'utilisation qui lui est affectée, cette forme est étudiée de telle sorte qu'elle soit un des facteurs de dépression 1 dans le cas d'un couteau ctest la longueur des pales et leur incidence qui déterminent l'effet de dépression. 5/- Appareil électro-mécanique selon la revendication 1 t caractérisé en ce que les échancrures (21) de la cloche (16) sont tranchantes ce qui permet une coupe supplémentaire des ali lents lorsque ceux-ci sont projetés par l'outil (15) sur la cloche (16). 6/- Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'étanchéité du moteur (6) est obtenue par positionnement entre les flasques (4) et (10) qui serrent une virole (5) laquelle assure l'échange thermique avec ltextérieur. 7/- Appareil électro-mécanique selon la revendication 1, caractérisé en ce que la protection du moteur (6) est assurée par une sonde thermique intégrée au bobinage.