Brevet FR2550321A1 — publié le 19850208

Gril pour la cuisson des aliments et accessoire pour ce gril. La présente invention concerne les grils pour la cuisson des aliments, ainsi que leurs accessoires. On sait déjà faire griller des aliments sur un gril comprenant un brûleur au-dessus duquel est disposé > souvent avec interposition de morceaux de roche volcanique, une grille destinée à supporter l'aliment. Quand on essaie d'y cuire des pâtes, notamment des tartes ou des pizzas, on constate que la pâte se carbonise avant d'être cuite correctement. L'invention pallie cet inconvénient par un accessoire destiné à être interposé entre les roches volcaniques et le plat et notamment à être placé sur la grille portant le plat. L'accessoire suivant l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend une plaque en une matière réfractaire et un matelas thermiquement isolant en contact avec sensiblement toute une face de la plaque réfractaire. On s'est rendu compte en effet que la carbonisation de la pâte a lieu dans la partie inférieure de celle-ci en contact avec le fond du plat. Le matelas isolant, qui peut être constitué par exemple d'un matelas d'air ou d'un matelas de fibres isolantes, ralentit le transfert de calories issues du bru leur ou des roches volcaniques au fond du plat en sorte que les gaz circulant au-dessus de celui-ci ont le temps de provoquer la cuisson de la partie supérieure de la pâte avant que la partie inférieure de celle-ci soit carbonisée. De préférence, le matelas est moins épais en son centre que sur le pourtour, ce qui rend plus uniforme la cuisson de la partie inférieure de la pâte. On a obtenu une cuisson bien homogene, quand le rapport de la surface horizontale de l'accessoire monté dans le gril à la section du foyer par un plan 2 horizontal est inférieur ou égal à 3 environ et supé 1 3 rieur à 2 De préférence, on fait en sorte que le rapport de la température des gaz brûlés à celle de la surface de la plaque réfractaire soit de 3 environ, pour des épaisseurs de plaque et de matelas comprises entre 15 et 20 mm environ d'une part et 8 et 12 mm d'autre part. Au dessin annexé, donné uniquement à titre d'exemple la-figure 1 est un schéma d'un gril suivant l'invention, la figure 2 est une vue en coupe schématique d'un accessoire suivant l'invention, et les figures 3 à 6 illustrent des variantes de réalisation de l'accessoire suivant l'invention. Le gril de la figure 1 comprend, dans une enveloppe 1)formant four avec couvercle ou simple foyer ouvert vers le haut, un brûleur 2 alimente en gaz comestible par des m3yens qui ne sont pas représentés. Les fLçmes du brûleur 2 viennent lécher un amas de roches volcaniques et arrivent sur une grille 4. Sur celle est posé un accessoire suivant 1 'in- vention, constitué d'une plaque réfractaire 5 et d'une cuvette inférieure 6. Les bords de la cuvette 6 sont fixés à la plaque réfractaire 5. Un matelas isolant 7 d'air est ainsi emprisonné entre la face inférieure de la plaque 5 et le fond de la cuvette 6. L'accessoire n'occupe que les 2/3 environ de la section droite de l'enveloppe 1.Sur la plaque 5 est posé un plat P contenant une pâte à cuire. Grâce à cet accessoire, les courants chauds de convection, allant des roches 3 à la partie supérieure de l'enveloppe 1 en passant entre la paroi intérieure de celle-ci et l'accessoire, sont importants, alors que la propagation directe de la chaleur au fond du plat P est ralentie par la présence du matelas. La cuisson est ainsi rendue plus homogène. A la figure 2, l'accessoire est semblable celui représenté à la figure 1, si ce n'est que la tôle formant la cuvette 6 comporte un renfoncement central qui favorise l'homogénéité de la cuisson de la partie inférieure de la pâte. A la figure 3, la cuvette est emplie d'un matelas 9 de fibres de silice. A la figure 4, le matelas 9 de fibres isolantes est collé à la face inférieure de la plaque réfractaire 5. A la figure 5, deux plaques réfractaires 5a et 5b en forme d'hémi-coquilles sont réunies par leurs bords opposés à l'aide d'un joint 10 en ciment et délimitent entre elles un matelas isolant 11 d'air. A la figure 6, c'est une pièce en tôle 12 qui réunit les deux plaques 5a et 5t et qui ferme llespa- ce compris entre elles. La pièce 10 est fixée par rabattement de ses bords sur les faces d'extrémité des plaques 5a, 5b. L'exemple suivant illustre l'invention. On fait cuire une pâte à tarte dans le gril suivant la figure 1. Le débit de gaz butane est de 80 à 150 g/h.L'enveloppelmesure 300 x 300 x 300 mm. La plaque 5 mesure 250 x 250 mm. Le rapport de surface est de 3 environ. La plaque 5 a une épaisseur de 15 à 3 20 mm. Le matelas 7 d'air a une épaisseur comprise entre 8 et 12 mm environ. Le rapport entre la température des gaz brûlés et celle de la face inférieure de la plaque réfractaire est de 3 environ. On constate que la-cuisson de la pâte est homogène. REVENDICATIONS 1. Accessoire de gril pour la cuisson des aliments, caractérisé en ce qu'il comprend une plaque (5) en une matière réfractaire et un matelas (7) thermiquement isolant en contact avec sensiblement toute une face de la plaque réfractaire (5). 2. Accessoire suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le matelas isolant est un matelas d'air. 3. Accessoire suivant la revendication 2, caractérisé en ce que le matelas d'air est délimité entre la face inférieure de la plaque réfractaire (5) et une cuvette (6) dont les rebords sont fixés à la plaque réfractaire (5). 4. Accessoire suivant la revendication l, ca ractérise en ce que le matelas isolant comprend des fibres isolantes. 5. Accessoire suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le matelas isolant est délimite entre la plaque réfractaire (5a) et une autre plaque réfractaire (5b) sous-jacente. 6. Accessoire suivant l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le matelas est moins épais au centre que sur le pourtour. 7. Gril pour la cuisson des aliments, carac térisé en ce qu'il comprend un accessoire suivant l'une des revendications 1 à 6. 8. Gril suivant la revendication 7, caractérisé en ce que le rapport de la surface. de l'accessoire à la surface de la section du foyer par un plan 2 horizontal est inférieur ou égal à