Brevet FR2551991A1 — publié le 19850322

Emulsions aqueuses d'huiles essentielles ou de matières liposolubles et de sels biliaires et procédé Eour leur prdparation. La présente invention concerne de nouvelles emul- sions aqueuses d'huiles essentielles ou de matières liposolubles et un procéda pour leur préparation. Dans un certain nombre d'utilisations, plus parti culièrement alimentaires, il est nScessaire de pouvoir disposer d'émulsions aqueuses stables d'huiles essentielles ou de matières liposolubles. Cela est plus particulièrement le cas pour les bois sons qui contiennent de l'anéthole (ou des huiles essentielles contenant de l'anéthole), en quantité telle que cet anéthole n'est pas soluble dans le milieu dans lequel il est inclus. On a alors besoin de disposer d'un agent émulsifiant possédant un ensemble de propriétés telles que permettre de réaliser une émulsion stable pendant plusieurs semaines et meme plusieurs mois, être acceptable dans le domaine alimentaire, entre compatible avec le produit à émulsionner et ne pas modifier le goOt du produit émulsionné. De nombreux émulsîfiants peuvent prétendre réunir ces diverses propriétés, cependant des recherches nouvelles ont permis de mettre en évidence que les saponines et les sels biliaires constituaient deux classes de produits utilisables comme émulsifiants. L'invention concerne donc de nouvelles émulsions aqueuses huiles essentielles et de matières liposolubles carectéri- scies en ce qu'elles contiennent, en tant qu'agent émulsîfiant, des sels biliaires. L'expression "émulsion aqueuse" signifie une émulsion dont la phase continue est l'eau et la phase discontinue est l'huile essentielle ou la matière liposoluble (ou contient pour l'essentiel cette huile essentielle ou cette matière liposoluble). Cependant la phase continue de l'émulsion pourra avantageusement être constituée d'eau contenant une certaine proportion d'alcool (plus particulièrement de 5 à 25 % d'alcool), en particulier lorsque l'on vise la préparation de boissons contenant de l'anethole. Comme "huile essentielle" on entend en particulier toutes les huiles extraites de plantes et utilisées dans l'alimentation ou la parfumerie. Comme huile essentielle utilisable dans le cadre de l'invention, on mentionnera en particulier les huiles essentielles contenant de l'anéthole ou l'anéthole lui-même. Bien entendu, la nouvelle invention visant des émulsions, la quantité d'anéthole (ou d'huile essentielle contenant l'anéthole) utilisée sera supérieure à la quantité d'anéthole soluble dans la phase aqueuse (eau pure ou eau alcoolisée) dans laquelle cet anéthole est émulsionné. Le-s sels biliaires utilisables selon l'invention sont essentiellement les sels dés acides cholique, glycocholique, taurocholique ou désoxycholique. Ces sels sont utilisables a l'état de produits individualisés ou de préférence a l'état de mélanges de plusieurs sels. On utilisera au moins 2 &commat;/o en poids de sel biliaire par rapport au produit à émulsifier. En mettant en oeuvre l'invention, on est parvenu à préparer des émulsions stables notamment d'anéthole (ou d'huiles essentielles contenant de l'anéthole) dans lesquelles la proportion d'anéthole peut varier d'environ 2 à environ 150 g/l, le milieu étant constitué d'eau ou d'un mélange d'eau et d'alcool contenant moins de 25 % en poids d'alcool et ce grâce à l'utilisation d'environ 0,04 à 3 g/l de sels biliaires. Le procédé de préparation des émulsions selon l'invention est de préférence le suivant - on mélange environ 50 à 100 g d'huile essentielle et/ou des matières liposolubles que l'on veut émulsifier avec une quantité convenable (telle que décrite ci-dessus) d'au moins un émulsifiant selon l'invention, - on verse ensuite l'eau ou le mélange hydroalcoolique de faible titre alcoolique sur le mélange précédemment obtenu et l'on soumet l'ensemble a l'action d'un homogénéisateur pour aboutir à la formation d'une émulsion stable. Lorsque, dans le cadre de l'invention, on prépare des émulsions à base d'anéthole ou d'huiles essentielles contenant de l'anéthole, il peut se faire que, lors du refroidissement de ces émulsions à des températures inférieures à environ + 70C, ledit anéthole cristallise dans ces émulsions. Cette cristallisation peu souhaitable pour l'aspect et les possibilités d'utilisation de l'émulsion doit être si possible évitée (ou retardée). I1 a été trouvé que l'on peut retarder ladite cristallisation en préparant des émulsions contenant de 10 à 50 % en poids, par rapport à l'anéthole present dans l'émulsion, d'une huile contenant au moins un triglyceride. En pratique, on utilisera comme substance apte a apporter un (ou des) triglycéride des huiles de colza, de mats, de pépins de raisin, de tournesol, de carthame ou des huiles équivalentes. En utilisant les agents émulsifiants selon l'invention et de préférence le procédé décrit ci-dessus, il est possible de préparer - dans le domaine cosmétique, des basses concentrées émulsionnées faisant appel à des agents émulsifiants naturels n'augmentant pas la viscosité (comme cela est le cas lorsqu'on utilise des gommes ou autres produits connus), - dans le domaine des boissons, des bases polyvalentes permettant l'élaboration, par dilution, de boissons sans alcool etXou faiblement alcoolisées dont la puissance aromatique est indépendante du titre alcoolique. Dans le cas des boissons alcoolisées, l'invention permet de préparer, dans l'état actuel de la législation française, une boisson émulsionnée sans recourir aux additifs, alors que l'usage des agents émulsifiants n'est pas autorisé. Les exemples non limitatifs suivants illustrent l'invention ; on a suivi le procédé décrit ci-dessus pour réaliser les émulsions stables (stabilité toujours supérieure a au moins un mois) suivantes Exemple l - anéthole 35 g - huile de colza 9 g - terpène 3 g - gomme résine 3,5 g - sels biliaires 1 g - eau-alcool (d 4% alcool) q.s.p. 1 1 Exemple 2 - anéthole 50 g - sels biliaires 1 g - eau q.s.p. 1 1 REVENDICATIONS 1. Emulsions aqueuses stables d'huiles essentielles et/ou de matières liposolubles dans l'eau ou un milieu hydroalcoolique contenant de 2 à 100 g/l desdites huiles essentielles et/ou matières liposolubles, caractérisées en ce que lesdites émulsions contiennent, en tant qu'agent émulsifiant, des sels biliaires. 2. Emulsions selon la revendication 1, caractérisées en ce que lesdites huiles essentielles et/ou lesdites matières liposolubles sont des extraits végétaux concentrés. 3. Emulsions selon l'une des revendications let 2, caractérisées en ce que l'on utilise au moins 2 % en poids de sels biliaires par rapport au produit à émulsifier. 4. Emulsions selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisées en ce que l'huile essentielle utilisée est de l'anéthole ou une huile essentielle en contenant. 5. Emulsions selon la revendication 4, caractérisées en ce que ces émulsions contiennent en outre de 10 à 50 % en poids par rapport a l'anéthole, d'une huile contenant au moins un trigly céride. 6. Emulsions selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisées en ce qu'elles sont réalisées dans de l'eau ou dans une phase hydroalcoolique contenant au maximum 25 % d'alcool éthylique. 7. Emulsions selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisées en ce qu'elles contiennent en outre des additifs connus tels que des gommes résines utilisées comme correcteur de densité. 8. Procédé pour préparer les émulsions stables selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'on mélange l'huile essentielle et/ou les matières liposolubles avec l'émulsi- fiant choisi et on verse ensuite l'eau dans ledit mélange avec agitation convenable.