Brevet FR2552977A1 — publié le 19850412

Préparation alimentaire du type " QUICHE PROVENCALE", sur fond de pâte briochée souffléeet procéde de préparation. DESCRIPTION : L'invention concerne une préparation alimentaire au type "QUICHE PROVENCALE" sur fond de pâte briochée soufflée et son procédé de préparation. Dans ce domaine il est connu de réaliser des préparations alimentaires composées soit d'une préparation a base de tomates et d'oignons ( coulis ) sur un fond de pâte a pain, ou une composition de sauce mornay et de gruyère disposée sur une pâ@e brisée ou sablée. L'objet de l'invention et de fournir un produit alimentaire du type constitué d'un appareil àbase de sauce Mornay disposée sur une pâte cuite caractérisé, en ce qu'il comprend en combinaison, un appareill à base de sauce Mornay additionné de concentré de tomates, oignons, fenouil, basilic, ail origan, sucre,et une pâte souffle briochée et salde La dite preparation comporte en outre l'incorporation de fromage de gruyère. La dite pâte sera obtenue selon le procédésuivant : Farine,sel,oeufs,beurre,lait,levain,et fromage de gruyère. La pâte est soumise a un semi pétrissage par opposition d'un pétrissage complet d'une pâte briochée, on laisse lever la pâte pendant par exemple dix heures, ce temps pourra ètre reduit a trois heures,mais il en résulte une pâte moins souple dite non soufflée. Beurrage des moules, mis em moule de la pâte et piquage. Nouveau levage une heure minimum et de préférence trois heures. Dans le cas d'une levéeavec étuve une heure suffit, suivie d'une dorure au jaune d'oeuf. GARNITURE: La garniture sera préférentiellement réalisée avec du jambon quit, des champignons des crevettes des moules et des truffes dventuellement,et fromage de gruyère, INGREDIENTS DE L'APPAREIL: Farine, lait, oeufs, beurre, ail, noix muscade, oignons, origan, fenouil, basilic, sucre, tomate, fromage de gruyère, sel, poivre. PATE 500 gr: 400 gr de farine,13 gr de sel,30 gr de sucre,5 oeufs,375 gr de beurre 30 gr de fromage de gryére, un quart de lait tiede. LEVAIN: 15 gr de levure de panification 100 gr de farine un verre d'eau tiede. REVENDICATIONS: @@@@ Produit alimentaire du type constituéd'un appareil à base de sauce Mornay disposée sur une pite cuite caractérisé, en ce qu'il comprend en combinaison,un appareil a base de sauce Mornay additionne de concentré de tomates,oignons,fenouil en poudre,basilic ail origan, sucre,tt une pâte soufflée briochée et salée. 2 eme)Produit alimentaire selon revendication, î caractérisé en ce que la pâte comporte l'incorporation de fromage de gruyère. 3 eme) Procédé de préparation du produit selon revendication 1 caractériséen qe qu'il consiste a prépar@la pâte par un semi pétrissage, levéedau moins trois heures,mise en moule avec piquage suivi d'un nouveau levage d'une heure minimum.