Brevet FR2553259A1 — publié le 19850419

Actuellement le boulanger, le pâtissier, la ménagère qui veulent préparer un vol au vent, une bouchée à la reine, une tarte ou tout autre plat du même genre en pâte feuilletée pratiquent en général, soit en prenant un premier morceau de pâte laminé sur lequel ils placent une abaisse préalablement découpée en son centre ou formant une surélévation en relevant les bords de leur morceau de pâte sur la totalité de son pourtour afin de former un creux pour que les aliments que l'on-nettra au milieu de cette pâte ne tombent pas. De plus, les aliments que l'on veut cuire n'ont pas, bien souvent, le même temps de cuisson que la pâte et on peut aussi vouloir préparer un plat avec des aliments crus. I1 faut donc avoir préparé à l'avance cette pâte qui servira de support à ce plat. Le procédé, selon 1'invention, permet d'obtenir la cavité servant de réceptacle aux aliments avec un simple morceau de pâte plane sans en retourner les bords ou sans adjonction dtune abaisse. Le procédé, selon l'invention, consiste à placer sur le mor ceau de pâte crue que lion Seul cuire un objet léger, de pré- férence on bois sec non résineux et aux angles arrondis, dont la forme et le volume correspondent à la forme et à la grandeur de la cavité désirée. En cours de cuisson, la pâte gonfle et monte tout autour de l'objet placé en son centre. Lorsque la cuisson est terminée, il suffit d'enlever l'objet que l'on avait mis sur la pâtes pour libérer un creux prêt à recevoir les aliments. Le procédé, objet de l'invention, peut être utilisé dans tous les cas où boulangers, pâtissiers, restaurateurs ou ménagères utilisent de la pâte pour servi; de support à de la nourriture cuite ou crue, qu'il s'agisse d'entrées, de plats de résistance ou de desserts. Le procédé, selon l'invention, donne un gain de temps et une économie de pâte qui rend le feuilleté plus léger. I1 peut y avoir une utilisation intéressante dans le domaine de la restauration rapide. REVENDICATIONS 1.- Procédé permettant d'obtenir la formation auto- mastique d'une cavité au centre d'un morceau de pâte au cours de sa cuisson, caractérisé par le fait qu'il consiste à réaliser le moulage d'un creux central par la pose au centre de cette pSte d'un objet léger de forme et de volume choisi par l'utilisateur. 2.- Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que l'objet permettant le soulage du creux ne présen- tera aucune aspérité tous ses bords étant arrondis.