Brevet FR2558686A1 — publié le 19850802

Préparation alimentaire du type CROUSTADE, sur fond de pâte à drésser et procédé de préparation. DESCRIPTION L'invention concerne une préparation alimentaire au typa de CROUSTADE VAUCLUSIENNE sur fond de pâte à drésser et son procédé de préparation. L'objet de la préparation de cette invention, est de fournir un produit alimentaire du type constitué d'un appareil de sauce sur fond de pâte. Ce qui le caractérise c'est ce qu'il comporte en outre, ratatouille, grisets et fenouil en poudré. L'appareil comporte, oignons, beurre, ratatouille, champignons, grisets, vin blanc, crème fraîche, calamars, encornets, noix de pétoncles, crevettes, tomates, jus de citron, fromage de gruyère, ail fenouil, basilic, noix muscade, oeufs, sucre, sel et poivre. La pâte comporte l'incorporation de frarage de gruyère et de l'anis en poudre. La dite pâte sera obtenue selon le procédé suivant. - farine, beurre, oeufs, fromage de gruyère, anis en poudre, lait, sel. La pâte est soumise à un pétrissage complet, et mise à reposer pendant deux heures dans un réfrigérateur. Faire le beurrage du moule et mise en place de la pâte dans le houle. Dorure de la bordure au jaune d'oeuf. 1 GENRE Garnir la pâte avec l'appareil dit sauce Vauclusienne, et du fromage de gruyère râpé. INGREDIENTS DE L'APPAREIL Oignons, beurre, champignons, grisets, ratatouille, crème fraîche, vin blanc sec, calamars, encornets, noix de pétoncles, crevettes, tomates, fromages de gruyère, jus de citron, ail, fenouil, basilic, noix muscade, oeufs, sucre, sel et poivre. PATE 500 gr: 300 gr de farine 100 gr de beurre 4 oeufs 3 gr de sel 30 gr de fromage de gruyère rapd 3 gr anis en poudre 1/20 d'un litre de lait REVENDICAUIONS 1. Produit alimentaire de type constitué d'un appareil de sauce sur fond de pâte à drésser, caractérisé en ce que l'appareil comporte une sauce liée avec oignons, beurre, ratatouille, noix de pétoncles, crevettes cuites, tomates, jus de citron, fromage de gruyère râpé, ail, fenouil, basilic, noix de muscade, jaune d'oeufs, sucre en poudre, sel et poivre, vin blanc sec. et en ce que la pâte comporte l'incorporation de fromage de gruyère et d'anis en poudre, 2. Procédé de préparation du produit selon revendication 1 caractérisé en oe que la pâte est soumise à un pétrissage complet puis est mise à reposer pendant deux heures au réfrigérateur.