Brevet FR2551672A1 — publié le 19850315

Z l Epurateur d'huile alimentaire La présente invention concerne des épurateurs d'huile alimentaire comprenant des moyens de filtrage d'impuretés telles que des fragments d'aliments frits et similaires en vue de les éliminer de l'huile utilisée et d'empêcher efficacement l'oxydation de l'huile. Les épurateurs du type mentionné sont munis d'un élément filtrant et sont accouplés à un bain d'huile à température élevée tel que ceux utilisés dans une friteuse pour la cuisson de viandes et d'aliments similaires, de manière que l'huilé alimentaire puisse circuler à travers l'élément filtrant dans le but d'éliminer par filtrage les impuretés telles que les fragments d'aliments frits dans le but d'empêcher l'oxydation de l'huile et permettre une utilisation relativement prolongée de cette huile. 15 De manière classique, un système d'épuration comme celui représenté sur la figure 1 est déjà largement utilisé dans le but d'épurer de l'huile alimentaire usée ou, en d'autres termes, dans le but d'enlever les impuretés telles que les fragments d'aliments frits afin d'éviter qu'elles entraînent une oxydation rapide de l'huile Dans le système d'épuration de la figure 1, l'huile à traiter provient d'une friteuse à huile à haute température OF passe à travers une pompe d'aspiration Sp et va dans un bac de filtrage FT Un élément filtrant, par exemple un papier 25 filtre est disposé entre les orifices d'entrée et de sortie de l'huile du bac de filtrage FT, de manière que lorsque l'huile passe à travers l'élément filtrant celui-ci élimine les impuretés de l'huile par filtrage Une telle élimination des impuretés empêche jusqu'à un certain degré 30 l'oxydation de l'huile L'huile filtrée est renvoyée par une pompe de refoulement DP vers la friteuse OF en vue de sa réutilisation. La viscosité élevée de l'huile alimentaire a toutefois pour effet qu'une quantité relativement importante d'impuretés a tendance à rester dans l'huile et l'élément filtrant du système s'engorge alors à bref délai et doit être changé fréquemment Or, la température de l'huile est très élevée et le bac de filtrage tout entier, y compris l'élément filtrant, devient alors très chaud, ce qui a pour effet de rendre difficile les fréquentes opérations manuelles pour changer l'élément filtrant après un refroidissement suffisant de l'huile et du bac, ce qui a pour résultat une médiocre efficacité de l'opération de filtrage. D'autre part, afin d'augmenter la capacité de filtrage du système précité, il est nécessaire soit d'agrandir le bac filtrant pour accroître sa capacité, soit d'augmenter la zone de filtrage en pratiquant de nombreux plis dans le papier filtre, ce qui a pour résultat que le coût 15 du filtrage devient considérablement élevé. Un objet essentiel de la présente invention est par conséquent de proposer un épurateur d'huile alimentaire qui peut éliminer les défauts mentionnés ci-dessus, qui est donc capable d'effectuer une opération de filtrage 20 continu sans exiger un remplacement manuel difficile de l'élément filtrant en augmentant la capacité de filtrage sans nécessiter un grand carter pour le filtre, en réduisant les dimensions de l'épurateur et en diminuant considérablement les coûts du filtrage. Selon la présente invention, ce but peut être atteint en réalisant, à l'intérieur de l'épurateur comprenant un carter de filtre présentant des orifices d'entrée et de sortie de l'huile et une zone de filtrage définie entre les orifices d'entrée et de sortie à l'intérieur du carter 30 de filtre, un élément de plaque perforée ayant de nombreuses perforations à travers lesquelles l'huile peut passer et disposé dans une partie de la zone de filtrage, et une bande filtrante disposée de manière mobile audessus de ladite plaque perforée à un niveau inférieur à celui de 35 l'huile se trouvant à l'intérieur du carter de filtre. 2 5 5 1 6 7 2 D'autres objets et avantages de la présente invention ressortiront clairement de la description détaillée qui va suivre d'un mode de réalisation préféré illustré sur les dessins annexés, dans lesquels: la figure 1 est une vue schématique de face d'un système d'épuration classique d'huile alimentaire; la figure 2 est une vue en perspective d'un mode de réalisation d'un épurateur d'huile alimentaire selon la présente invention; la figure 3 est une vue latérale de l'épurateur de la figure 2 vu de l'autre côté que celui représenté sur la figure 2; la figure 4 est une vue en coupe verticale partielle d'un carter de filtre de l'épurateur représenté sur la 15 figure 2, dont les parties inférieures ont été omises; et la figure 5 est une vue en coupe transversale partielle du carter de filtre de l'épurateur représenté sur la figure 2, et représente en outre une friteuse associée représentée également en coupe partielle telle qu'elle est accouplée fonctionnellement au carter de filtre. Bien que la présente invention soit décrite ciaprès sur la base d'un mode de réalisation préféré représenté sur les dessins, on comprendra que l'invention n'est pas intentionnellement limitée au mode de réalisation représenté mais qu'elle recouvre toutes les modifications, les changements et dispositions équivalentes possibles. En se référant aux figures 2 à 5, on a représenté un épurateur d'huile 10 selon la présente invention qui peut épurer de manière optimale de l'huile alimentaire usée afin d'empêcher efficacement son oxydation L'épurateur 10 comprend un carter 11 en métal ayant sensiblement 35 la forme d'un bac, ce carter 11 étant muni tout autour de sa surface périphérique extérieure d'une couche de matériau thermorésistant 12 tel que de la laine de roche. Deux paires de consoles de fixation 13 et 13 a, en forme de L,sont soudées à leur extrémité verticale unique aux quatre angles respectifs de la surface extérieure du fond du carter de filtre 11, et s'étendent à travers la couche thermorésistante 12 Les consoles de montage 13 et 13 a sont fixées respectivements à l'autre extrémité horizontale 10 à chacune des deux paires de pieds intermédiaires 14 et 14 a en matériau d'isolation électrique, de préférence un isolateur en procelaine, les pieds 14 et 14 a étant à leur tour montés de manière fixe sur les quatre coins de la surface supérieure d'un châssis de base rectangulaire 15 15 qui est formé de préférence par une combinaison de poutrelles en profilés en T et en L Des pieds 16 et 16 a à hauteur réglable sont montés aux quatre coins du fond du chassis de base 15, dansle but de permettre le réglage de la hauteur aux quatre coins du chassis de base 15 et permettre ainsi d'assurer la position horizontale du carter de filtre 11. Les deux plaques d'extrémité longitudinales 17 et 17 a du carter de filtre 11 sont inclinées en angle aigu par rapport à la verticale s'ouvrant en leurs extrémités 25 supérieurs, alors que la paroi du fond du carter est sensiblement plus profonde dans sa partie centrale, les deux plaques de fond 18 et 18 a étant inclinées en angle obtus par rapport à la verticale et, une plaque perforée comportant de nombreuses perforations est disposée horizontalement en travers des deux bords longitudinaux 19 et 19 a du fond à chacun desquels sont assemblés les plaques 17, 18 et 17 a, 18 a Des rouleaux de guidage 21 et 22 sont prévus sur la surface supérieure de la plaque perforée 20 respectivement en une position à proximité 35 de chacun des bords 19 et 19 a du fond et situés dans la largeur du carter 11 Il est préférable que les rouleaux de guidage 21 et 22 soient maintenus de manière pivotante dans le carter 11 tout en étant écartés de la surface de la plaque perforée 20 d'une faible distance corres5 pondant à l'épaisseur de la bande filtrante qui sera décrite ultérieurement, au moyen de la fixation de tourillons (non représentés) des rouleaux de guidage 21 et 22 dans des évidements respectifs pratiqués dans les surfaces intérieures opposées des plaques 23 et 23 a 10 formant les parois latérales du carter 11. D'autre part, deux paires de plaques 24, 24 a et 25, a érigées parallèlement sont fixées aux bords supérieurs des plaques latérales 23 et 23 a du carter 11 et sont respectivement adjacentes à chaque extrémité longitudinale 15 de ce carter Un rouleau 26 est supporté de manière pivotante entre la paire de plaques 24 et 24 a sur le côté de la plaque d'extrémité 17 au moyen de la fixation de tourillons axiaux du rouleau 26 dans des encoches respectives pratiquées au sommet des plaques 24 et 24 a et une 20 bande filtrante 27 en papier filtre non tissé, peu onéreux, et dont la largeur est légèrement inférieure à la largeur intérieure du carter 11 est enroulée autour du rouleau 26 De manière similaire, un rouleau 28 est supporté de manière pivotante entre l'autre paire de plaques 25 et 25 a, du côté de la plaque d'extrémité 17 a, également par la fixation des tourillons axiaux du rouleau 28 dans des encoches respectives pratiquées aux sommets des plaques 25 et 25 a, et une bande de papier de retenue 29 dont la largeur est légèrement inférieure à la largeur 30 intérieure du carter 11 est enroulée autour du rouleau 28. Dans ce cas, la bande 29 de papier de retenue n'a pas besoin d'avoir des qualités de filtrage et normalement cette bande 29 peut être plus mince que la bande filtrante 27 Deux paires de rouleaux de compression 30, 31 et 32, 33 sont supportés de manière pivotante au voisinage des extrémités externes longitudinales des plaques supports 25 et 25 a par la fixation des tourillons axiaux des rouleaux de compression respectifs dans des trous d'appui pratiqués dans les plaques 25 et 25 a Le rouleau 5 de compression 30 dans la paire positionnée à l'intérieur est couplé par une courroie ou une chaîne 36 en matière isolante électriquement à un arbre de sortie du moteur d'entraînement 35 monté par l'intermédiaire d'une plaque de montage 34 à la surface externe de la plaque de support 25, et ce rouleau de compression 30 est en outre relié au rouleau de compression 32 de la paire positionnée à l'extérieur respectivement sur les deux tourillons axiaux par l'intermédiaire de courroies ou de chaînes 37 et 37 a disposées à l'extérieur des plaques de support 25 15 et 25 a, et les rouleaux restants 31 et 33 des deux paires sont respectivement amenés en contact de roulement avec les rouleaux 30 et 32 Lorsque le moteur 35 est excité, les rouleaux 30 et 32 sont donc entraînés à tourner dans le sens des aiguilles d'une montre et les rouleaux 31 et 20 33 sont entraînés à tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre comme représenté sur les figures 3 ou 4. Avec cette disposition, la bande filtrante 27 est dans un premier temps désengagée manuellement du rouleau de filtre 26 et est guidée à travers les rouleaux de guidage 21 et 22, en reposant sur la plaque perforée sous l'effet de son propre poids, jusqu'aux rouleaux de compression 30, 31 et 32, 33 afin d'être maintenue entre eux D'autre part, la bande de papier de retenue 29 est conduite elle aussi par le rouleau 28 à travers le rouleau de guidage 22 jusqu'aux rouleaux de compression avec la bande filtrante 27 disposée sous la bobine 29. Lorsque le moteur 35 est alors excité, les rouleaux de compression 30 et 32 tournant dans le sens des aiguilles 35 d'une montre et les rouleaux de compression 31 et 33 tournant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre entraînent la mise en mouvement des deux bobines 27 et 28 dont les extrémités placées en aval sortent alors d'entre les rouleaux de compression Les rouleaux de guidage 21 et 22 sont charges d'un poids approprié et les deux bandes 27 et 28 sont dégagées des rouleaux 26 et 28 et mises en mouvement tout en étant correctement serrées entre les rouleaux respectifs 26, 28 et les rouleaux de compression 30 à 33. Comme il ressort clairement de la figure 3, des barres de guidage 38 et 38 a sont prévues sur la plaque perforée 20 et s'étendent respectivement dans le sens longitudinal le long de chacune des surfaces intérieures des plaques latérales 23 et 23 a à l'intérieur du carter 15 11, en laissant un espace entre les barres correspondant à la largeur de la bande 27, de telle sorte que cette bande 27 passant entre les barres de guidage 38 et 38 a peut être correctement guidée En outre, un filtre 39 en forme de caisse destiné aux impuretés de dimension relativement importante est monté sur les surfaces supérieures des barres de guidage 38 et 38 a, sensiblement au milieu de la plaque perforée 20 dans sa direction longitudinale Ce filtre 39 a une largeur légèrement inférieure à celle du carter 11 Le filtre 39 est perforé sur ses plaques d'extrémité longitudinales 40 et 40 a qui font face aux plaques d'extrémité 17 et 17 a du carter 11, et sur la plaque de fond 41 faisant face à la bobine de filtre 27, dans le but de séparer les impuretés de dimensions relativement importantes de l'huile qui s'écoule alors 30 régulièrement pour entrer dans le filtre et en sortir, l'entrée dans le filtre 39 s'effectuant par un orifice d'entrée 42 formé dans une des parois latérales du filtre 39 de manière à s'aligner avec un orifice d'entrée 43 formé dans l'une des parois latérales 23 a du carter lorsque 35 le filtre est placé dans le carter 11, et ces deux entrées 42 et 43 étant ainsi positionnées à un niveau plus élevé que celui de la bande filtrante 27 sur la plaque perforée 20, de manière que le niveau de l'huile introduite dans le carter 11 soit toujours plus haut que celui de la bande filtrante 27. L'orifice d'entrée 43 du carter 11 communique avec un orifice de sortie 45 d'un bain d'huile alimentaire 44 à haute température comme celui présent dans une friteuse par un tuyau de raccordement 46 en matière isolante de l'électricité Dans ce cas, la hauteur du carter 11 est ajustée au moyen de pieds 16 et 16 a à hauteur réglable du châssis de base 15, de telle sorte que l'orifice d'entrée 43 se trouve sensiblement au même niveau que l'orifice de sortie 45 et la position de l'orifice d'entrée 43 et donc la position de la bande filtrante 27 est inférieure au niveau de l'huile du bain d'huile 44, assurant ainsi l'écoulement régulier de l'huile venant du bain d'huile 44 dans le carter 11. D'autre part, la plaque de fond 47 du carter 11 est munie d'un orifice de sortie 48 qui est raccordé par une vanne 49 munie d'un tuyau d'échappement 50 et en outre par un tuyau de raccordement 51 en matériau d'isolation électrique à une pompe aspiration'52 qui est équipée pour son entraînement d'un moteur de circulation 53 et qui communique également avec le bain d'huile 44, de manière que lorsque le moteur 53 fonctionne l'huile filtrée et envoyée à la pompe 52 retourne vers le bain d'huile 44 pour être réutilisée En outre, un pressostat 54 sensible à la pression négative est raccordé par exemple à 30 une entrée d'admission de la pompe 52 et, si nécessaire, un manomètre 55 à lecture visuelle est également prévu avec le pressostat 54 Ce pressostat 54 est raccordé électriquement à un circuit de commande approprié (non représenté) placé à l'intérieur du boîtier de commande 56, ce circuit fonctionnant en vue d'exciter par intermittence le moteur d'entraînement 35 en réponse aux signaux fourni par le pressostat 54 chaque fois que la pression d'huile impartie, par exemple, à la pompe 52 s'élève au-dessus d'un niveau prédéterminé Pour cette raison, l'homme de l'art apprécie5 ra hautement le fait que, lorsque la bande filtrante 27 placée sur la plaque perforée 20 s'engorge au-delà d'un niveau prédéterminé et lorsque la pression à la pompe 52 dépasse le niveau prédéterminé, le moteur 35 est excité pendant une période prédéterminé afin de déplacer la 10 bande filtrante 27,ce qui place une nouvelle partie de cette bande 27 sur la plaque perforée 20 Il est également possible d'employer tous moyens de minutage connus pour l'excitation intermittente du moteur 35 pendant une période prédéterminée, indépendamment du fonctionnement précédemment décrit du pressostat 54 et de son circuit de commande. Une baguette d'électrode 57 pour l'application d'un potentiel harmonique à l'huile à l'intérieur du carter 11 est prévue avec ce carter, de manière à se trouver suffi20 samment immergée dans l'huile à l'intérieur du carter 11, suspendue à partir de l'une des plaques latérales 23 a du carter 11 par un élément de support 58 et connectée électriquement par un câble de raccordement 59 à un générateur de potentiel harmonique 60 qui peut être du type revendiqué dans le brevet japonais No 6106/1963. Le générateur revendiqué dans ce brevet est expliqué brièvement: l'enroulement primaire d'un transformateur est connecté à une prise de courant alimentée par le réseau et une extrémité de l'enroulement secondaire de ce 30 transformateur est isolée de manière étanche tandis que l'autre extrémité est connectée par exemple à une baguette d'électrode formant un système d'application d'un potentiel harmonique Ceci permet d'appliquer le potentiel harmonique à un objet à traiter sous l'influence de l'harmonique, 35 et on considère que la force de couplage entre les molécules respectives constituant l'objet est de cette manière entraînée à s'accroître En conséquence, l'oxydation de l'huile peut être remarquablement retardée à mesure que s'accroit son couplage moléculaire, parce qu'on l'on considère que l'oxydation de l'huile consiste en la dissolution de molécules de cette huile. Si l'on applique le potentiel harmonique à l'huile par la baguette d'électrode 57 immergée dans l'huile, le carter 11 n'a pas besoin d'être mis à la terre pour 10 ne pas former une ligne électrique quelle qu'elle soit car dans le cas contraire, le potentiel harmonique ne peut pas être appliqué à l'huile à l'intérieur du carter. Dans le présent mode de réalisation, le carter 11 est donc supporté par les pieds intermédiaires 13, 13 a-qui consti15 tuent une isolation électrique, les tuyaux de raccordement 46 et 51 en matériau isolant de l'électricité sont interposés entre l'orifice d'entrée 43 du carter 11 et l'orifice de sortie 45 du bain d'huile 44 et entre l'orifice d'évacuation 48 du carter 11 et l'admission de la pompe 52, et la courroie isolante 36 est également utilisée pour relier le moteur d'entraînement 35 et les rouleaux de compression, de manière que le carter 11 peut être conservé dans un état isolé électriquement par rapport à la terre et qu'un champ de potentiel harmonique complet 25 peut être fourni à l'huile à l'intérieur du carter 11, ce qui permet d'empêcher encore mieux l'oxydation de l'huile alimentaire. Le fonctionnement de l'épurateur d'huile selon la présente invention sera décrit succinctement ci-après. 30 Le carter de filtre 11 est mis en communication par le tuyau de raccordement 46 avec le bain d'huile 44 à haute température, de manière que l'huile alimentaire contenant des impuretés telles que des fragments d'aliments frits entre dans le carter en provenance du bain d'huile Dans 35 ce cas, si cela est nécessaire, les pieds 16 et 16 a sont correctement ajustés pour procurer une hauteur souhaitable du carter 11 par rapport au bain d'huile 44 permettant d'introduire lentement l'huile dans ce carter 11 On tourne ensuite un interrupteur de mise en circuit (non représenté) placé dans un boîtier de commande 56 pour exciter le moteur de circulation 53 et la pompe d'aspiration 52 On suppose qu'alors une nouvelle partie de la bande filtrante 27 exempte de toute impureté a déjà été positionnée sur la plaque perforée 20. D'autre part, lorsque la pompe 52 est entraînée, une pression négative est créée dans une zone située sous la plaque perforée 20 à l'intérieur du carter 11, par les tuyaux 50 et 51, c'est-à-dire qu'une force d'attraction est engendrée dans cette zone particulière de telle sorte 15 que pratiquement toute l'huile envoyée à partir du bain d'huile 44 dans le filtre 39, ainsi qu'une partie de l'huile entraînée à s'écouler à l'extérieur de ce filtre par ses perforations en direction de l'intérieur du carter 11 doit forcément passer par la bande filtrante 27 et la plaque perforée 20 dans la zone située sous la plaque Il en résulte que les impuretés de dimensions relativement importantes se trouvant dans l'huile sont retenues par le filtre 39, tandis que les impuretés de dimensions relativement faibles sont retenues par la bande filtrante 25 27, ce qui a pour effet d'épurer effectivement l'huile déjà utilisée L'huile ainsi épurée est refoulée par la pompe 52 vers le bain d'huile 44 et cette circulation d'huile est répétée de manière cyclique. A mesure que les impuretés sont accumulées sur la 30 bande filtrante 27 pendant la circulation de l'huile et que la perméabiliré à l'huile de cette bobine diminue, la pression d'huile à l'admission de la pompe 52 s'élève. Lorsque la pression d'admission dans la pompe atteint une valeur prédéterminée de par exemple 390 mb, le pressostat 35 54 est actionné pour exciter le moteur d'entraînement 35 par le circuit de commande placé à l'intérieur du bottier de commande 56 afin d'entraîner les rouleaux de compression 30 à 33 pendant une période correctement déterminée par la minuterie placée à l'intérieur du circuit de commande à enlever la partie de la bande filtrante 27 contenant les impuretés accumulées de la plaque perforée 20 en la déplaçant en direction des rouleaux de compression et à positionner en même temps la nouvelle portion de la bande 27 sur la plaque perforée 20 En même temps que 10 cet enlèvement de la portion utilisée de la bobine de filtre portant les impuretés de la plaque perforée 20, a lieu le déroulement du rouleau 28 de la bande de papier de retenue 29, qui passe par le rouleau de guidage 22 et qui est amené en même temps que la bande filtrante 15 27 en contact avec le côté supérieur de cette dernière. Puisque, à ce moment, les deux bandes 27 et 29, placées entre le rouleau de guidage 22 et les rouleaux de compression 30 à 33, sont soumises à une tension correcte, les impuretés accumulées sur la bande filtrante 27 peuvent être maintenues de manière stable entre les bandes 27 et 29 de manière à être effectivement évacuées du carter 11 puisqu'elles sont maintenues entre les bobines. Le fonctionnement précédemment décrit se répétant de manière cyclique, il est possible de filtrer de manière 25 continue et automatique l'huile alimentaire en cours d'utilisation sans exiger de nombreux remplacements manuels de l'élément filtrant comme dans le passé Dans le cas o le niveau d'huile dans le carter 11 deviendrait plus bas que la bande filtrante 27 sur la plaque perforée 20 pendant 30 le fonctionnement, la vanne 49 dans le tuyau d'évacuation sera sera alors fermée pour arrêter l'opération de circulation de l'huile et lorsque le niveau d'huile redeviendra plus haut que la bande filtrante 27, la vanne 49 sera réouverte pour recommencer la circulation. En outre, en même temps qu'a lieu l'opération de filtrage décrite cidessus, le potentiel harmonique est appliquée à l'huile dans le carter 11, par le générateur par la baguette d'électrode 57 Etant donné que l'huile alimentaire est elle-même diélectrique, l'intérieur du carter 11 se trouve dans un état optimal d'isolement électrique et l'application du potentiel harmonique par l'électrode 57 à l'huile produit un champ potentiel harmonique efficace dont la création augmente la force d'accouplement entre les molécules d'huile Ceci permet, 10 en coopération avec l'action filtrante de la bande filtrante 27, de réaliser l'épuration de l'huile alimentaire, de retarder remarquablement l'oxydation de l'huile et d'améliorer remarquablement la longévité de cette huile. La présente invention peut être modifiée de diverses 15 manières Par exemple, lorsqu'i L est impossible d'installer le carter de filtre et le bain d'huile à haute température côte à côte, une pompe ayant la même capacité que la pompe 52 peut être prévue dans une conduite entre l'orifice d'entrée 43 du carter de filtre et l'orifice de sortie 45 du bain d'huile 44, et entrainée de manière synchronisée avec la pompe 52, ce qui permet de réaliser la circulation d'huile convenable tout comme dans l'exemple décrit ci-dessus La liaison entre le moteur d'entraînement 35 et les rouleaux de compression et la liaison entre les deux paires de rouleaux de compression peuvent être effectuées au moyen d'un engrenage à la place de la courroie ou de la chaîne Toutefois, on peut également avoir une disposition dans laquelle le carter de filtre 11 est muni d'une crémaillère, de préférence en matière plastique résistant à la chaleur, destinée à recevoir les bandes 27 et 29 déroulées en dessous de l'extrémité de déroulement des rouleaux de compression Pour empêcher que la courroie ou l'accouplement similaire entre l'arbre de sortie du moteur 35 et le tourillon du rouleau de compression 30 et entre les tourillons des rouleaux 30 et 2551672 14 32 ne patine, l'arbre et les tourillons peuvent être simplement moletés. REVENDICATIONS 1 Epurateur d'huile alimentaire dans lequel une huile alimentaire devant être épurée et introduite dans un carter ( 11) de filtre par des moyens d'introduction de 5 l'huile est passée à travers des moyens filtrants disposés dans ce carter pour y épurer l'huile et l'empêcher d'être oxydée, et l'huile épurée est retournée vers un bain d'huile dans lequel l'huile est à nouveau utilisée, caractérisé par le fait lesdits moyens filtrants compren10 nent des moyens perforés et disposés dans le carter afin de définir dans celui-ci une zone filtrante qui permet à l'huile de passer à travers elle, et des moyens filtrants allongés disposés de manière à se situer par une partie au-dessus desdits moyens perforés et pour être capables 15 d'être déplacés par des moyens de déplacement le long des moyens perforés; et par le fait qu'il est prévu des moyens pour maintenir le niveau de l'huile sensiblement plus haut que les moyens filtrants et des moyens pour faire passer l'huile à travers les moyens filtrants 20 et les moyens perforés et pour l'évacuer du carter. 2 Epurateur selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdits moyens perforés sont constitués par une plaque perforée ( 20) disposée horizontalement en travers des deux bords longitudinaux à l'intérieur dudit 25 carter ( 11) de filtre, et que lesdits moyens filtrants comprennent une bande filtrante ( 27). 3 Epurateur selon la revendication 2, caractérisé par le fait que ledit carter de filtre est prévu pour communiquer avec un bain d'huile alimentaire dans lequel 30 ladite huile est utilisée pour la cuisson, de telle sorte que l'huile filtrée puisse être mise en circulation entre le carter de filtre et ledit bain d'huile par lesdits moyens de circulation de l'huile. 4 Epurateur selon la revendication 2, caractérisé par le fait qu'il est prévu un filtre ( 39) sur ladite plaque perforée ( 20) et ladite bande filtrante ( 27) pour recevoir ladite huile directement desdits moyens d'introduction de l'huile. Epurateur selon la revendication 3, caractérisé en ce que les moyens pour déplacer lesdits moyens filtrants comprennent un rouleau ( 26) de filtre supporté de manière pivotante dans ledit carter de filtre, ladite bande filtrante ( 27) étant enroulée sur ledit rouleau de filtre, des rouleaux de guidage ( 21,22) pour positionner la 10 bande filtrante de manière qu'elle se situe au-dessus de ladite plaque perforée, et des rouleaux de compression ( 30, 31 et 32, 33) disposés en aval de la bande filtrante dans sa direction d'avancement et entraînés par un moteur ( 35) destinés à déplacer la bande. 6 Epurateur selon la revendication 5, caractérisé par le fait que lesdits moyens de déplacement comprennent en outre des moyens pour détecter une réduction de la capacité filtrante dans ladite partie de ladite bande filtrante placée au-dessus de ladite plaque perforée et excitant ledit moteur d'entraînement des rouleaux de compression, lesdits rouleaux de compression étant constitués par deux paires de rouleaux couplées fonctionnellement l'une à l'autre. 7 Epurateur selon la revendication 6, caractérisé 25 par le fait que lesdits moyens de circulation de l'huile sont disposés à l'extérieur dudit carter filtrant et comprennent une pompe aspirante ( 52) communiquant avec un orifice de sortie de l'huile filtrée dudit carter, et un moteur ( 53) pour entraîner ladite pompe aspirante; 30 et que lesdits moyens de détection de la capacité de filtrage comprennent un pressostat disposé dans une conduite ( 51) d'huile s'étendant entre le carter et la pompe aspirante. 8 Epurateur selon la revendication 2, caractérisé 35 par le fait que lesdits moyens filtrants comprennent en outre une bande ( 29) de papier de retenue se déroulant sur la côté supérieur de ladite bande filtrante à une position immédiatement en aval de ladite plaque perforée dans ladite direction du mouvement de la bande filtrante, de 5 telle manière que la bande filtrante se déplace tout en maintenant des impuretés accumulées sur la bande filtrante entre cette dernière et ladite bande de papier de retenue. 9 Epurateur selon la revendication 8, caractérisé par le fait que lesdits moyens de déplacement de la bande filtrante comprennent un rouleau de filtre supporté de manière pivotante dans ledit carter de filtre, ladite bande filtrante étant enroulée sur ledit rouleau de filtre, deux rouleaux de guidage disposés respectivement immédiatement en amont et en aval de ladite plaque perforée dans 15 la direction de déplacement de la bande filtrante, en vue de positionner la bande filtrante au-dessus de la plaque perforée, et des rouleaux de compression entraînés par un moteur disposes en aval de la bande filtrante dans la direction de son mouvement, ladite bande de papier 20 de retenu 2 étant déroulée dudit rouleau de papier de retenue sur la bande filtrante à travers ledit rouleau de guidage placé immédiatement en aval de la plaque perforée. Epurateur selon la revendication 1 qui comprend en outre des moyens pour engendrer un potentiel harmonique et comportant un élément ( 57) pour appliquer ledit potentiel harmonique à ladite huile alimentaire dans ledit carter de filtre, ledit élément d'application étant monté sur le carter pour être immergé dans l'huile, et des moyens isolants 30 de l'électricité sont prévus sur le carter afin d'éviter la mise à la terre de ce carter afin de maintenir un champ potentiel harmonique à l'intérieur dudit carter.