Brevet FR2553499A1 — publié le 19850419

DISPOSITIF DE REFROIDISSEMENT DE LIQUIDES ALIMENTAIRES. La présente invention concerne un perfectionnement apporté au dispositif de refroidissement de liquides alimentaires décrit dans la demande de Brevet Français No 82 15744 déposé le 17 Septembre 1982. Le dispositif selon la demande précitée comporte, outre des moyens de refroidisssement caractéristiques, des moyens de brassage constitués d'une hélice en rotation dans la partie inférieure du récipient contenant l'aliment à refroidir. Cependant, pour certains aliments particulièrement épais, tels que les sauces dites "Béchamel ", il s'est avéré désavantageux que la partie de l'aliment située dans la partie supérieure du récipient, entre les éléments tubulaires de refroidissement, ne soit pas brassée. La présente invention vise à pallier cet inconvénient et & proposer des moyens avantageux permettant d'assurer un brassage de l'aliment sur toute la hauteur du récipient. A cet effet elle concerne un dispositif caractérisé par le fait que lesdits moyens de brassage comprennent au moins une pièce en forme de plaque dans laquelle sont pratiqués au moins un orifice agencé pour autre traversé par un élément tubulaire de refroidissement, et au moins un orifice formant tuyère pour ledit liquide alimentaire, et agencée pour coulisser le long dudit élément tubulaire. De façon préférée, les dimensions périphériques de ladite plaque sont sensiblement identiques aux dimensions de la section transversale dudit récipient dans lequel elle coulisse. Enfin il est avantageux que ledit orifice ou lesdits orifices formant tuyère comporte(nt) un secteur incliné par rapport au plan contenant ladite plaque. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante d'une forme de réalisation préférée du dispositif selon l'invention, faite en référence au dessin annexé,qui est une vue schématique en perspective du dispositif selon l'invention. Sur la figure unique ,qui est une vue perspective partielle arrachée, la référence 3 désigne le récipient destiné à contenir le liquide alimentaire et la référence 5 désigne les tubes de refroidissement à circulation de fluide plongeant dans le liquide qui doit être refroidi. Ces tubes peuvent être du type décrit dans la demande de brevet précitée No 82 15744. La pièce de brassage en forme de plaque horizontale 40 présente un contour circulaire,dans le présent exemple s qui épouse sensiblement la forme de la section transversale du récipient 3. La plaque 40 est pourvue à sa périphérie d'une ceinture de Yenforcexent 42 en forme de cylindre s'étendant verticalement le long de la paroi du récipient. En outre dans cette plaque sont pratiqués autant d'orifices circulaires qu'il y a de tubes de refroidissement 5qui traversent lesdits orifices (au nombre de six dans l'exemple représenté). La plaque 40 peut ainsi coulisser verticalement le long desdits tubes. De plus,la plaque 40 comporte,entre chaque paire d'orifices adjacents,répartis circulairement autour du centre de ladite plaque 40,un profil formant tuyère constitué d'un secteur 46 s'étendant en biais vers le haut à partir de la plaque, et d'un coin 48, situé sur le rebord adjacent de la plaque à proximité de sa périphérie, s'étendant vers le bas. Des moyens sont en outre prévus pour entraîner la plaque 40 en translation le long desdits tubes 5,qui comportent un arbre 50 s'étendant verticalement,et fixé à sa partie inférieure à la plaque, sensiblement en son centre,ledit arbre 50 étant entraîné en translation le long de son axe,vers le haut et vers le bas,par exemple par un moyen tel qu'un vérin, une créraillère associée à un pignon d'engrenage,on un assemblage de vis et noix. Ces moyens sont disposés dans le carter 9 du dispositif, et ne sont pas représentés en détail car bien connus de l'Homme de l'Art. Ainsi, lorsque la plaque 40 est entratnée en translation vers le haut et vers le bas, les parties inclinées 46,48 formant tuyère, accélèrent le liquide alimentaire passant entre elles, et il en résulte un brassage efficace de celui-ci sur toute la hauteur du récipient. I1 est entendu que la présente invention ntest pas limitée à la forme de réalisation décrite qui n'est donnée qu'à titre d'exemple non limitatif et qu'elle inclut également toutes les modifications et variantes que pourra y apporter l'Homme de l'Art dans le cadre de ses connaissances norma les . Dans le présent exemple , l'inlinaisson de la partie en secteur 46 par rapport à l'horizontale est sensiblement de 10 degrés, et l'inclinaison de la partie en coin 48 par rapport à l'horizontale est sensiblement de 10 degré. On pourra cependant prévoir des inclinaisons différentes, ainsi qu'an nombre et une disposition des tuyères différents, selon le brassage souhaité et les caractéristiques du liquide alimentaire à refroidir. REVENDICATIONS 1. Dispositif de refroidissement de liquides alimentaires du genre comprenant un récipient, des moyens de refroidissement à circulation de fluide logeables dans le récipient et des doyens de brassage du liquide alimentaire s caractérisé en ce que lesdits doyens de brassage compren- nent au moins une pièce en forme de plaque (40) dans laquelle sont pratiqués au moins un orifice (44) prévu pour être traversé par un élément tubulaire de refroidissement (5) ,et au moins un orifice formant tuyère pour ledit liquide alimentaire, ladite plaque étant agencée pour coulisser verticalement le long du ou des élément(s) tubulaire(s) 5, ledit coulissement pouvant être commandé par tout moyen approprié,tel qu'un vérin,disposé à la partie supérieure du récipient (3). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les dimensions périphériques de la plaque (40) sont sensiblement identiques aux dimensions de la section trans versable du récipient. 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la plaque de brassage (40) présente sur sa périphérie une ceinture de renforcement (42) de forme cylindrique verticale. 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'orifice formant tuyère est défini par le bord d'un secteur de la plaque de brassage (46) s'étendant en biais vers le haut à partir de celle-ci ,et par le bord horizontal de la plaque adjacent audit bord dudit secteur. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que ledit bord horizontal présente, à proximité de la périphérie de la plaque (40), un coin (48) incliné vers le bas à partir de ladite plaque.