Brevet FR2550061A1 — publié le 19850208

,lsouveau produit de Confiserie L'invention conc ern 6 les industries alimentaires Elle a pour objet l'utilisation de fruits naturels dont la texture est de nature différente (l'une à chair molle et l'autre à chair semi-rigide). L'union est réalisée par l'enrobage de l'un par rapport à l'autre à température ambiante. te mélange est principalement constitué de prune à l'état de pulpe ou purée de même que la présentation du marron. Les pâtes sont directement impré gnées d'alcool ou huiles essentielles à raison de 0,0025 % environ en poids de la masse globale dans des proportions fixes. Elles peuvent être complétées par des brisures de noix en milieu homogène ou hétérogène.L'amélioration de la conservation est réalisée par adjonction d'un antioxygene assimilable par l'organisme et répondant à la norme des additifs alimentaires. a) Dispositif de coulée des inrédients Ce dispositif est équipé de deux vannes de coulées distinctes raccordées à deux réservoirs d'approvisionnement contenant la masse de pulpe ou purée susceptible d'être coulée en continu ; un procédé d'extrusion en deux cylindres juxtaposés est à la base des deux orifices distincts d'approvisionnement en pulpe. Ceux-ci sont alimentés par pompes à vis assurant la descente par gravité des composés mis en présence, le tout commandé pneumatiquement. L'avancée automatique de la pâte fabriquée est assurée par entratnement mécanique sur bande transporteuse. Afin de mcaniser au mieux le système une goulotte à 450 est adjointe au dispositif au niveau de la buse de coulée générale. Une circulation d'eau chaude autour de la goulotte assure une meilleure fluidité de la pâte ; TO voisine de 450. b) La pâte Gourmandise associant la saveur spéciale du pruneau à celle plus fade du marron. le pruneau aidant à diminuer le 'tcollant" du marron. Cette nouvelle pâte est destinée à une large diffusion commerciale et pourra être enrobée de chocolat améliorant a conservation, en en faisant un produit consommable toute l'année. L'invention s'applique notamment à la réalisation de recyclage de produits secondaires de la transformation des pruneaux ou marrons et permet du même fait d'utiliser sans élimination la totalité des matières premières mise en oeuvre. On utilisera de préférence des proportions égales d'ingrédients au niveau du calibre ou du "déchet". la psste à l'état brut est ensuite stabilisée par passage dans un mini tunnel de réfrigération à une température comprise entre - 50C et - 18 C. Seul, dans le cas de sa présentation "réfrigérée" le mélange comestible est additionné d'un agent de cristallisation à base de glycérine et polypropylène glycol dans des proportions lui assurant souplesse et flexibilité. La pâte peut ensuite être conservée et transportée en chambre froide pour stockage. Au moment de son départ en commercialisation et au sortir de la chambre de conservation à 0 C et 85% d'llumidité, elle est décorée à base de noix, noisettes, cerises, etc... et présente l'aspect d'une boche de Noël ou toute autre forme. Ce produit peut donc Astre commercialisé en produit réfrigéré ou à température ambiante. Etat, à ce jour, de juxtaposition des principaux composants Prune et Marron "NEAN" tant en ce qui concerne la "btehette" que dans la présentation simultanée des deux fruits. COMPOSITION DE LA FATE DE PRUNEAU - 200 g de pulpe - 0,075 g de sucre saccharose ou extrose - 0s030 g dlamidon - 0,004 g d'ascorbate de sodium - 0,050 g d'eau COMPOSITION DE IA FATE DE MARRON Conglomérat ou purée de marron amené à foisonnement suffisant comprenant en outre des agents stabilisants et de gélification de type pectinique et matières amylacées. L'Ascorbate de sodium, agent antioxydant, est aussi dans cette fabrication. REVENDICATONS Dispositif de fabrication d'une nouvelle. confiserie à base de rar- ronds et pruneaux utilisant l'adjonction de composés chimiques assurant un parfait équilibre entre les pâtes mises en présellce. Dispositif selon la revendication 1 caractérisé par le fait de l'entière utilisation des fruits traités à l'exception du noyau pour le pruneau et de l'enveloppe dure du second ingrédient. Dispositif selon revendication 2 caractérisé par l'extrusion en. continu du nouveau produit alimentaire. Dispositif selon revendication 3 caractérisé par le bon équilibre chimique de l'ensemble - absence d'osmose - (pruneau,/marron) en faisant im produit destiné à être présenté soit par le canal de la distribution des produits réfrigérés ou surgelés ainsi qu'à tem perature ambiante.