Brevet FR2539589A1 — publié le 19840727

La présente invention concerne un sauté de viande préparé industriellement, à base de morceaux de viande et d'une préparation culinaire du type sauce. De tels plats cuisinés généralement appelés "sautés", font déjà l'objet d'un certain nombre de recettes mais ne sont pas actuellement préparés de façon industrielle. Un des buts de la présente invention est de proposer au consommateur un produit alimentaire du genre "sauté" de viande, dont le temps de préparation ou de cuisson est diminué de façon appréciable. D'autres buts de l'invention consistent en une valo- risation des chutes de viande et une présentation en condition- nements unitaires de poids fixes. La présente invention se compose donc principalement de morceaux à base de viandes de types divers, mélangés à une préparation culinaire du type sauce, caractérisée d'une part en ce que les morceaux à base de viande présentent sensiblement la forme de dés et sont cuits à coeur, et d'autre part en ce que la sauce n'a pas subi de cuisson, et enfin en ce que ladite sauce est apte à supporter une cuisson. On comprendra mieux l'invention à l'aide de la description ci-après d'un premier mode de réalisation de I'inve- tion. Le sauté de viande conforme à l'invention comporte des morceaux de viande mélangés à une préparation culinaire du type sauce. Les morceaux de viande sont des morceaux de viande de porc, ou d'une autre viande, ou d'un mélange de viandes, provenan de parties variées de l'animal, et/ou des morceaux de farce de viande cuite coupée en dés. La farce de viande est un mélange de viande maigre et de viande grasse, haché très fin et porté à coagulation pour former un bloc homogene après cuisson. En outre les dits morceaux de viande sont de préférence mais non limitativement des morceaux traités en salaison selon des procédés bien connus et présentent la forme de "dés", c'est-à-dire sensiblement la forme de petits cubes comme cela se pratique couramment en cuisine pour la viande ou les légumes. Enfin, les morceaux à base de viande constituant le sauté conforme à l'invention sont des morceaux de viande cuits à coeur, et/ou des morceaux de farce de viande cuite. Le procéde de préparation du sauté conforme à l'invention comporte donc les étapes suivantes : salaison (éventuellement) puis découpe et cuisson, ou bien cuisson et découpe. Après refroidissement les morceaux à base de viande sont mélangés à une sauce non cuite et en quantité variable. Le produit préparé selon le procédé ci-dessus se présente donc sous la forme d'un mélange de petits morceaux de viande et/ou de farce de viande, cuits et refroidis baignant dans une sauce non cuite mais apte à subir une cuisson. Ce mode de préparation a.pour but de permettre un conditionnement dont le poids unitaire est constant et prédéterminé La quantité de mélange prédéterminée est introduite dans un emballage de type et de forme quelconques, par exemple une poche plastique souple, une barquette, une boite de conserve... On peut prévoir toute une gamme de conditionnements unitaires, selon le type et la demande de la clientele, depuis le conditionnement individuel d'environ 100g jusqu'au conditionnement de collectivité de 5 kg par exemple. Le produit peut être présenté à la clientèle frais (c'est-à-dire non congelé) ou congelé. Pour le consommer il suffit d'ouvrir l'emballage, de répendre son contenu dans une poêle par exemple et de le laisser rotir environ une vingtaine de minutes, donc, par rapport à un sauté de poids égal, les gains d'énergie et de temps dans la préparation du repas sont importants pour le particulier comme pour les collectivités. Enfin différents types de sauce peuvent être envisa gés. On peut par exemple et non limitativement utiliser une sauce dont l'élément dominant est la moutarde, de I à 30 % et de préférence 10 à 12 % du poids du sauté, mélangée ou non avec des fines herbes et d'autres ingrédients peuvent entrer dans la composition de la sauce suivant le goût que l'on désire obtenir. REVENDICATIONS. 1. Sauté de viande préparé industriellement, composé principalement de morceaux à base de viande mélangés à une préparation culinaire du type sauce, caractérisé d'une part en ce que les morceaux à base de viande présentent sensiblement la forme de dés et sont cuits à coeur, d'autre part en ce que la sauce n'a pas subi de cuisson et enfin en ce que la sauce estapte à supporter une cuisson. 2. Sauté de viande selon la revendication 1, caractérisé en ce que les morceaux à base de viande sont au moins en partie des morceaux de farce de viande. 3. Sauté de viande selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les morceaux à base de viande sont au moins en partie des morceaux de viande traités en salaison. 4. Sauté de viande selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'un élément dominant de la sauce est la moutarde. 5. Sauté de viande selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la sauce comporte des fines herbes. 6. Sauté de viande selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les morceaux à base de viande comportent au moins des morceaux de viande de porc. 7. Sauté de viande selon l'une quelconque des revendications 4 et 5, caractérisé en ce que la sauce comporte 1 à 30 % de moutarde par rapport au poids total du sauté.