Brevet FR2546954A1 — publié le 19841207

CUVE A VIN La presente invention se rapporte à une cuve à vin qui convient pour la conservation de 2 500 à 5 000 hectolitres de vin. Dans la plupart des pays, il existe depuis des siècles des tradi tions en ce qui concerne la façon dont on élève, stocke et traite le 7. Le matériau de base classique pour le stockage du vin était -et est encore aujourdDhui- le fut à vin réalisé en bois de chêne. Un inconvénient de ces fûts à vin réalisés en bois de chêne réside dans le fait que, bien que l'on en ait réalisé de géants d'une capacité de plusieurs centaines d'hectolitres, ils ne peuvent offrir qu'une capacité limitée. Le renouvellement des vignobles et des crus célèbres dans le monde entier ainsi que les rendements presque régulièrement croissants, ont pour ainsi dire imposés l'obligation de construire tout en tenant toujours compte des exigences de qualite- des cuves à vin de plus grande capacité. La vinification s'est modernisée au cours de la décade précédente en tenant compte des exigences du marché et de la tradition. La vinifi cati on en masse de vins sensiblement de même goût et de même arme amene a construire des cuves à vin d'une capacité atteignant 2 000 hectolitres et plus. Les fûts à vin en bois de chêne doivent pour cela être remplacés -pour au moins deux raisons par des cuves à vin réalisées en d'autres niatériaux. La plupart des pays sont d'ailleurs pauvres en matériaux de base et en bois de chêne dans le futur proche. Il est donc demandé aux spécialistes de mettre en oeuvre des matières premières qui permettent de stocker en longue période non seulement quelques centaines-mais quelques milliers d'hectolitres de vin en conservant leur qualité et leur goût.Le prix du bois brut ayant augmenté de façon significative sur le marché mondial au cours de la décade passé, il s'ensuit que les cuves à vin doivent être réalises en un matériau moins onéreux. Les grandes entreprises agricoles ont également fait part de leurs souhaits. Dans ces entreprises, ont éte plantés des vignobles à grand rendement et la production de vin s'est multipliée. On doit tenir compte également des exigences portant sur la qualité en plus de celles concernant la quantité. Ces considérations citées à l'état brut apparaissent dans plusieurs pays, en onction du climat, du caractère de l'exploitation agricole, du sol et des forêts. Dans chaque pays ou la viticulture a d'anciennes traditions, on a developpe des cuves à vin faisant appel à différents modes de construction et à différents matériaux de base. Le brevet FR-A-2 243 117 décrit par exemple une cuve à vin qui présente la forme d'un fût et est assemblée en deux demi-parties. En dehors de l'enveloppe extérieure, la surface intérieure du fût est munie d'un revêtement intérieur constituant une fourrure9 des d&commat;â nervures étant disposées entre l'enveloppe et le revêtement La cuve à vin est avantageusement réalisée en métal ou en matière plastique.Elle ne convient cependant pas pour stocker le vin pendant une longue période de temps, elle est plutôt prévue pour faire des livraisons, car sa capacité atteint environ 100 à 150 litres. Les cuves métalliques ne conviennent par ailleurs pas pour stocker le vin pendant une plus longue période de temps, car le vin contient différents minéraux et huiles aromatiques en plus de l'alcool et qui, par suite de leur affinité pour le métal, attaquent la paroi de la cuve et par suite -même si ce n'est qu'en petites quantités- dissolvent le mental, ce qui conduit à la perte de la qualité du vin. A la suite de cela, on a utilisé pour la réalisation des plus grandes cuves-de I'acier'inoxydable, mais ce matériau est onéreux et difficile à mettre en oeuvre. Un progrès consiste à construire de plus grandes cuves et fûts, dont la paroi intérieure est revêtue de verre. Les cuves et fûts de ce type conservent le bouquet, la consistance et l'arôme du vin, mais présentent par contre l'inconvénient inévitable dû au fait qu'en plus de la technologie onéreuse du revêtement en verre, le nettoyage de la cuve se révèle particulièrement difficile. Au cours du stockage, se déposent effectivement sur les parois intérieures de la cuve à différents endroits des dépôts vineux qu'il est nécessaire d'évacuer mécaniquement. Même avec de grandes précautions, il se produit cependant souvent que le grattage du dépôt vineux endommage la couche de verre plissée irrégulièrement et fait ainsi périr le revêtement. Lorsque le vin est stocké dans une cuve sur la paroi intérieure de laquelle des degradations se sont produites, il perd sa qualité et prend le plus souvent un mauvais goût et il se produit un dommage significatif. Un autre développement a consisté à s'efforcer de realiser les cuves en matieres plastiques. Une cuve de ce type est connue de FR-A-2 332 918. Le materiau de la cuve est une matière plastique renforcée aux fibres de verre et qui est cerclée d'un câble pour résister à la pression hydrostatique. L'inconvénient de cette solution réside dans la contenance limitée, ce qui a pour conséquence que cette cuve n'est pas d'usage géneral. Le document GB-A-1 516 133 propose des cuves en matière plastique constituees en deux moities qui sont soudées de long de leur plan de joint ou munies d'un raccord convenable. La fabrication de telles cuves est onéreuse et on ne peut utiliser à cette fin que des matières plastiques bien déterminées. L'un des buts de la présente invention est d'eliminer les inconve- nients cites précédemment et de satisfaire les exigences spéciales à la conservation du vin. Après la réalisation de nombreuses expériences, il s'est avéré qu'une cuve construite en béton armé et dont la surface des parois interieures est recouverte d'au moins trois couches de mortier de ciment et où sont plaqués sur le mortier des carreaux de céramique frittés recouverts d'un émaillage, présente précisément les qualités requises qui permettent de préserver les qualités du vin telles que le goût, le bouquet, la couleur pendant une longue durée et de contribuer au vieil plissement du vin. L'objet proposé pour l'invention de créer une cuve à vin de grande capacité, est obtenu du fait que la cuve présente avantageusement une forme cylindrique et que sa surface intérieure de paroi est recouverte d'au moins trois couches de mortier de ciment étanche et que sur la couche intérieure sont plaqués sans joint des carreaux de céramique frittés et émaillés. Selon un autre de mode de réalisation avantageux, la couche de mortier de ciment situee le plus à l'intérieur de la cuve est recouverte de façon régulière d'une couche homogène de matière plastique. La forme cylindrique est également avantageuse car l'ouverture de remplissage située à la partie supérieure de la cuve, dirige le vin entrant, tangentiellement à la surface de paroi intérieure où il s'écoule en tourbillonnant à l'intérieur de la cuve ce qui assure son homogénéisation. Selon d'autres modes de réalisation, il est avantageux que la cuve à vin soit partiellement enterrée dans le sol, une protection contre les eaux pluviales étant obtenue par une butte en terre qui est recouverte d'une couche de bentonite sodique présentant une épaisseur d'environ 0,2 m et elle-même couverte de briques de sol. La cuve proposée peut être montee ou construite en n'importe quel endroit et même dans des caves à vin existantes. La réalisation de la cuve selon l'invention est simple et peut être exécutée dans le cadre d'une petite entreprise. Les délais de réalisation sont sensiblement plus favorables que ceux nécessités par la construction des cuves traditionnelles. D'autres buts, avantages et caractéristiques apparaitront a la lecture de la description d'un mode de réalisation de l'invention, faite à titre non limitatif et en regard du dessin annexé où: - la figure 1 est une vue en perspective et en coupe partielle d'une cuve à vin selon l'invention; - la figure 2 est une coupe à plus grande échelle avec arrachements de la cuve de la figure 1; - la figure 3 représente en coupe une disposition avantageuse de plusieurs cuves selon l'invention partiellement enterrées dans le sol. Comme on le voit à la figure 1, il est prévu une ouverture de remplissage 1 sur une plaque de fermeture d'une cuve à vin cylindrique 2 et une ouverture de vidange 3 a sa partie inférieure. La cuve à vin 2 est construite en béton armé monobloc prévu pour présenter une résistance à la pression et aux charges qu'il doit supporter. Sur la paroi 4 en béton armé, sont rapportées plusieurs (au nombre de cinq dans l'exemple représenté) couches 5 de mortier de ciment utilisées comme revêtement paroi. Sur la couche la plus intérieure se trouvant en contact avec le vin, sont plaqués des carreaux de céramique 6 frittés et émaillés qui constituent sans joint une couche de revêtement homogène. Il est possible de remplacer cette couche homogène par une couche constituée de matière plastique. Une matière plastique convenant bien pour cet usage est la matière plastique connue sous la dénomination commerciale SONATEX et qui présente une consistance ferme. La cuve vin 2 selon l'invention peut être construite isolément mais on peut bien entendu construire plusieurs cuves l'une à côté de l'autre et realiser ainsi une installation de cuve selon la figure 3. De façon utile et pratique, la cuve à vin 2 selon l'invention peut être réalisée pour une contenance de 2 500 à 5 000 hectolitres. Pour la première capacité, la hauteur de la cuve atteint 5,6 m et son diamètre environ 8,6 m et dans le deuxième cas, la hauteur est de 12,6 m et le diamètre de la cuve de 8 m. La cuve peut constituer une installation nouvelle ou bien être incluse dans une cave ancienne. Parmi les solutions particulières d'installations, il faut citer les cuves enterrées dans le sol ou les systèmes de cuves. Dans ce cas, la protection contre les eaux pluviales est assurée par une butte en terre 7 qui est recouverte d'une couche 8 de bentonite sodique présentant une epaisseur de 0,2 m, laquelle couche 8 est en outre recouverte de briques de sol 9. Il n'est pas nécessaire de prévoir des fondations spéciales pour la construction de la cuve selon l'invention. Il n'est pas non plus nécessaire de faire appel à une main-d'oeuvre spécialisée: les monteurs de l'entreprise peuvent construire la cuve à vin 2 en béton armé à l'aide d'un procédé de coffrage connu en soi. L'invention a atteint tous les buts qu'elle s'était fixée. Par rapport aux cuves traditionnelles encore utilisées actuellement pour la conservation du vin livré à la commercialisation, la cuve à vin 2 selon l'invention peut conserver le bouquet, le goût et la couleur des vins nobles et convient particulierement pour la vinification. Les coûts de réalisation sont sensiblement plus faibles que ceux des cuves réalises en matière plastique ou en tôle d'acier résistant aux acides et les frais de réalisation sont réduits de 80%. La durée de vie des cuves à vin selon l'invention atteint environ 10 fois celle des cuves à revêtement de verre et 25 à 30 fois celle des cuves en polyester. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et représentés et elle susceptible de nombreuses variantes accessibles à l-'homme de l'art sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. REVENDICATIONS 1.- Cuve a vin de grande capacité en béton armé, caractérisée en ce qu'elle présente une forme cylindrique, en ce que sa surface de paroi intérieure est recouverte d'au moins trois couches étanches (5) de mortier de ciment et en ce que sont plaqués, sans joint dans la couche située la plus à l'intérieur de la cuve, des carreaux de céramique frittés et émaillés (G). 2.- Cuve à vin selon la revendication 1, caractérisée en ce que la couche de mortier de ciment (5) la plus à l'intérieur est recouverte d'une couche de matière plastique. 3.- Cuve à vin selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce qu'elle est partiellement enterrée dans le sol et en ce qu'une protection contre les eaux pluviales est obtenue par une butte de terre (7) qui est couverte d'une couche (8) de bentonite sodique activée présentant une épaisseur d'environ 0,2 m et elle-même recouverte de briques de sol (9).