Brevet FR2539585A1 — publié le 19840727

En boulangerie, les fours électriques à chariots sortants ont un inconvénient important, celui de la chute de température du four à l'enfournement qui nuit au développement des patons venant d'être enfournés. Pour remédier partiellement à cet inconvénient, les constructeurs augmentent considérablement la puissance des résistances électriques mais ce remède imparfait rend les installations plus difficiles à réaliser et renchérit le coût de l'énergie consommée,-par l'application d'une taxe fixe plus importante. Des fours ont été munis d'accumulateurs de chaleur, mais les résultats ont été décevants, car aucun des accumulateurs connus actuellement n"a les caractéristiques souhaitables dans un pareil cas. Dans les fours à chariots sortants, pour eviter la chute de température au moment de l'enfournement, la quantité de chaleur nécessaire est importante mais surtout elle doit être disponible dans un délai treks ccurt. Les systèmes d'accumulation actuels sont trop lents à restituer la chaleur emmagasinée, car ils sont construits en produits minéraux, et quelquefois en fonte. Les produits minéraux ont une faible conductibilité et ne peuvent être réalisés qu'avec de fortes épaisseurs. La fonte est un matériau trop fragile pour supporter longtemps les températures élevées et surtout les chocs thermiques importants et répétés qui ont lieu dans le fonctionnement d'un four à chariot. La-présente invention concerne un système d'accumulation qui restitue très rapidement la chaleur emmagasinée, qui résiste parfaitement aux températures élevées et aussi aux variations rapides de température. Ce résultat est obtenu en utilisant pour la construction de l'accumulateur, de l'acier doux, sous forme de toles ou éventuellement de tubes, n'ayant que quelques millimètres d'épaisseur. En effet, l'acier doux a une chaleur spécifique suffisante, une très bonne conductibilité et son emploi sous faible épaisseur entraîne pour l'échangeur une surface d'échange très importante. Ce système d'accumulation à restitution rapide a également l'avantage d'une grande vitesse d'accumulation, ce qui réduit le temps de mise en régime du four et permet d'emmagasiner la chaleur disponible dans le 3ème tiers de la cuisson du pain. Les toles, ou les tubes d'acier doux, permettent la construction d'éléments de formes différentes, suivant que l'on veut placer les résistances électriques dans la circulation d'air ou au contraire à l'abri de l'air (cas de résistances en fil nu). L'objet de l'invention sera mieux perçu par la lecture de la description suivante, faite en se référant aux dessins joints, donnés à titre d'exemples non limitatifs - la fig. 1 représente la vue de face de l'accumulateur, - la fig. 2 représente la vue de profil de ce même accumulateur, - la fig. 3 représente la vue en plan de cet accumulateur, - la fig. 4 représente une vue de face d'un accumulateur construit en tubes. Le premier de ces accumulateurs est composé d'un ensemble de toles planes 1, disposées parallèlement entre elles, assemblées par des tirants 2 et des entretoises 3. Les résistances 4 sont disposées entre les toles et sont placées dans le circuit d'air. Ces résistances sont disposées en quinconce de façon à chauffer, aussi uniformément que possible, la totalité de la surface des toles. L'accumulateur, dont la face avant est représentée par la fig. 4, est composé d'un ensemble de tubes rectangulaires 5 de faible largeur. Dnas ce modèle d'accumulateur, les résistances électriques 6 sont placées à l'abri de la circulation d'air. L'invention n'est pas limitée aux exemples décrits car diverses modifications peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1 - Perfectionnement des fours électriques de boulangerie, à chariots sortants caractérisé par l'utilisation d'un accumulateur à restitution rapide de la chaleur emmagasinée. 2 - Perfectionnement des fours électriques de boulangerie, suivant la revendication 1, caractérisé par l'emploi pour la construction de l'accumulateur, d'acier doux de faible épaisseur. 3 - Perfectionnement des fours électriques de boulangerie, suivant la revendication 2, caractérisé par un accumulateur composé de toles planes, assemblées par tirants et entretoises, entre lesquelles sont placées les résistances électriques qui se trouvent ainsi dans la circulation d'air. 4 - Perfectionnement des fours électriques de boulangerie, suivant la revendication 2, caractérisé par un accumulateur composé de tubes de forme rectangulaire dans lesquels sont placées-les résistances, qui se trouvent ainsi à l'abri de l'air