Brevet FR2541090A1 — publié le 19840824

Procédé et dispositif de traitement thermiqueduits ou denrées La présente invention concerne un procédé et un dispositif de traitement thermique de produits ou denrées dans lesquels on chauffe le produit ou la denrée aussitôt après son broyage. On utilise par exemple de tels procédés et dispositifs dans l'indutrie de la transformation de la viande, notamment pour la réalisation de conserves pour saucisses. C'est ainsi que le brevet allemand DE-PS 2 044 228 donne la description dtun dispositif de broyage et de traitement thermique de viande dans lequel on introduit, par des orifices d'amenée, de la vapeur directement dans le produit broyé, Le brevet allemand DE-PS 1 187 902 décrit aussi un procédé de réalisation de conserves pour saucisses dans lequel on introduit par arrosage en pluie de la vapeur surchauffée dans la bouille remuée en même temps.Le niveau de la technique ainsi défini comporte cependant de graves inconvénients C'est ainsi que, diaprés les règlements en vigueur pour les denrées alimentaires, l'amenée d'eau étrangère par le condensat n'est pas autorisée. De plus, on ne dispose à tout prendre pas de vapeur épurée particulière pour le traitement thermique et la vapeur utilisée renferme un bon nombre de composants polluants qui, entre autres, se trouvent ajoutés aussi lors de la préparation de l'eau de chaudière et sont déconseillés ou mêm dangereux pour des aliments. Enfin, dans le chauffage direct à la sapeur l'échauffement n'est pas uniforme. Il se présente des surchauffes locales, tandis que d'autres zones ne sont chauffées que de façon défectueuse. A partir de ce niveau de la technique, l'invention a pour objet un procédé et un dispositif du genre annoncé dans lesquels on évite les inconvénients précités de façon à obtenir un échauffement uniforme du produit et une sécurité contre l'apport d'impuretés, en évitant en même temps l'addition d'eau étrangère. Le procédé est caractérisé par le fait que l'on fait traverser au produit une chambre annulaire, dont la paroi extérieure et la paroi intérieure sont chauffée s0 Le chauffage indirect du produit permet au éviter toute addition étrangère, si bien que l'on est assuré de la pureté du produit 'a traiter.La relativement grande surface qui délimite la chambre annulaire garantit un échauffement uniforme du produit, si bien que, par exemple dans l'industrie de la transformation de la viandes on réussit à obtenir une conserve de haute qualité pour saucisses0 On utilise de préférence coame source de chaleur de la vapeur, celle-ci permettant de transmettre par les parois délimitant la chambre annulaire une quantité de chaleur bien commandable et relativement élevée. Le dispositif de mise en oeuvre du procédé selon l'invention est caractérisé par un corps intérieur cylindrique chauffable ainsi qu'un tube de diamètre intérieur supérieur au diamètre extérieur du corps intérieur disposé concentrique ment à ce dernier en étant chauffable de l'extérieur, tandis que le produit b traiter est transportable à travers la chambre annulaire formée entre le corps intérieur et le tube pour etre chauffé par les relativement grandes surfaces du coté intérieur et du côté extérieur de ladite chambre annulaire. Dans un mode de réalisation préféré de l'invention, le corps intérieur forme une vis sans fin entrainable par moteur autour de son axe longitudinalO Cet agencement permet un transport uniforme du produit à traiter a travers la chambre annulaire, transport au cours duquel le traitement thermique est applicable. Il est bon que le corps intérieur soit luimmeme creux et muni d'un orifice d'amenée de vapeur afin de pouvoir etre maintenu à une température uniformément élevée par le respect d'une pression de vapeur déterminée. Pour extraire le condensat de la chambre intérieure de la vis sans fin, il est prévu de préférence un dispositif élévateur de condensat. Le tube extérieur est de préférence formé d'un double cylindre fixe avec un orifice d'admission de vapeur pour sa chambre intermédiaire. On parvient ainsi à maintenir également la surface extérieure de la chambre annulaire à une température uniformément élevée par le respect d'une Pression de vapeur constante dans la zone intermédiaire du double cylindre. La chambre intérieure du double cylindre comporte avantageusement un orifice de vidange de condensat pour l'évacuation de ce dernier. Pour uniformiser encore mieux le transport du produit à travers la chambre annlllaire, le tube extérieur comporte de préférence, sur son côté intérieur, des cloisons qui suivent essentiellement la direction axiale du tube. Ces assurent, conjointement à la vis sans fin, un transport positif du produit à traitera Pour réduire le plus possible les pertes de chaleur, ledit tube comporte extérieurement une isolation. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description détaillée d'un mode de réalisation pris comme exemple non limitatif et illustré schématiquement par le dessin annexé, sur lequel la figure 1 est une vue en coupe longitudinale d'un dispositif selon ladite invention ; la figure 2 est une vue en coupe transversale opérée suivant la ligne A-A de la figure 1. Le dispositif selon les figures 1 et 2 correspond à une forme de réalisation telle qu'on l'utilise par exemple dans l'industrie de la transformation de la viande. Comme on le voit en particulier d'après la figure 1, ce dispositif est bridé sur le carter de vis sans fin 2 d'un I 'entratnement s'effectue à travers la vis sans fin 1 du hache-viande et un bout d'arbre d'entrainement. porte couteau 3. Le dispositif est maintenu sur le carter de vis sans fin 2 par un écrou. Le corps intérieur cylindrique 4 est représenté en coupe partielle sur la figure 1. Il porte sur sa surface extérieure des filets de vis sans fin qui servent à la suite du transport du produit à traiter. Ce même corps intérieur 4 forme un tube cylindrique fermé du coté tourné vers le carter de vis sans fin 2 du hache-viande ; à son extrémité avant, il porte un bcut d'arbre muni vers son extrémité d'un six-pans intérieur dans lequel peut venir en prise le bout 4 arbre dentrasnement porte-couteau 3. Le bot d'arbre dc corps intérieur 4 sert à supporter et entrainer ce dernier.Sur son coté le plus éloigné du carter de vis sans fin 2 du hache-viande, le corps intérieur est muni d'une paroi radiale de fermeture qui porte en son centre un orifice d'admission de vapeur accueillant en même temps un dispositif élévateur de condensat 10 qui pénètre dans le volume intérieur 8. Un tube extérieur 5 dont le diamètre intérieur n'est que faiblement supérieur au diamètre extérieur de la vis sans fin entourant le corps intérieur 4 est disposé coaxialement à ce dernier, Ce tube extérieur 5 possède une double enveloppe et sa chambre intérieure est reliée à un orifice d'admission de vapeur ainsi qu'à un orifice de vidange de condensat ; il porte en outre sur sa surface extérieure un calorifugeage 6. Ledit tube extérieur forme le capter de vis sans fin du dispositif et comporte sur son côté intérieur, comme on le voit d'après la figure 2, des cloisons 7 de tracé essentiellement axial. Le tube 5 porte à son extrémité avant iin flasque annulaire par lequel il est maintenu fixe dans le carter de vis sans fin 2,t il est fermé, du côté opposé, par une coiffe radiale. Cette coiffe de fermeture porte un bout d'arbre central avec un alésage axial tlUi accueille le palier ainsi que l'amenée de vapeur et l'Cvacuation ie condensat du corps intérieur 4. Au bout d'arbre se raccorde un juint tournant 9 pour vapeur et condensat. Du côté situé à l'opposé du carter de vis sans fin 2 du hache-viande, une ouverture de sortie, non représentée, du proiuit traité est reliée à la charre intermédiaire entre le cors intérieur 4 et le corps extérieur 5. Le produit broyé sortent du bache-viande et devant être ;=oumis à un traitement thermique est accueilli dans la chambre annulaire comprise entre le corps intérieur 4 et le corps extérieur 5. Le corps intérieur 4 formant la vis sans fin coopère avec les cloisons 7 du tube extérieur 5 pour refouler le produit en direction axiale à travers la chambre annulaire. Qn introduit à l'intérieur de la double enveloppe du tube extérieur 5 ainsi que dans le corps intérieur 4 de la vapeur sous une pression prédéterminée, si bien que les parois mutuellement opposées sont maintenues à une température essentiellement comvstanteo La chaleur est absorbée uniformément par le produit transporté à travers la chambre annulaire Il résulte de la relativement faible profondeur radiale de cette chambre annulaire une pénétration thermique complète et uniforme du produit, si bien que le produit recueilli à lBouverture de sortie du dispositif représente une haute qualité de conserve pour saucisses RENDICATIONs i. Procédé de traitement thermique de produits ou denrées dans lequel on chauffe le produit aussitôt après son broyage, procédé caractérisé par le fait qu on fait traverser au produit une chambre annulaire dent la paroi extérieure et la paroi intérieure sont chauffées 2.Procédé selon la revendication 9 caractérisé par le fait que l'on utilise de la vapeur comme source de chaleur 3. Dispositif de mise en oeuvre du procédé selon lvune quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé par le fait qu'il comporte un corps intérieur cylindrique (4) chauffable ainsi qusun tube (5) de diamètre intérieur supérieur au diamètre extérieur dudit corps intérieur (4) disposé concentriquement à ce dernier en étant chauffable de l'extérieur tandis que le produit à traiter est transportable à travers la chambre annulaire formée entre le corps intérieur 4. Dispositif selon la revendication 3 caractérisé par le fait que le corps intérieur (4) est formé d'une vis sans fin entra.nable par moteur autour de son axe longitudinal. 5. Dispositif selon la revendication 4 caractérisé par le fait que le corps intérieur (4) est creux et porte un orifice d'amenée de vapeur. 6. Dispositif selon la revendication 5 caractérisé par le fait que le corps intérieur (4) est muni d'un dispositif élévateur de condensat (10). 7. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 6 caractérisé par le fait que le tube extérieur (5) est formé d'un cylindre double fixe qui porte un orifice d'amenée de vapeur pour sa chambre intermédiaire. 8. Dispositif selon la revendication 7 caractérisé par le fait que la chambre intérieure du double cylindre (5) porte un orifice d'écoulement de condensat. 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 8 caractérisé par le fait que le tube extérieur (5) comporte des cloisons (7) sur son c8té intérieur. 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 9 caractérisé par le fait que le tube extérieur (5) porte extérieurement une isolation (6).