Brevet FR2539959A2 — publié le 19840803

FR 2539959 A2 19840803 FR 8301901 A 19830201 "DISPOSITIF POUR LA PREPARATION DE BOYAUX NATURELS EN CHARCUTERIE" La présente invention a pour objet un dispositif pour la préparation de boyaux naturels en charcuterie. Le brevet principal concerne un procédé pour la préparation et la jonction entre eux, sur une même gaine, de plusieurs tronçons de boyaux naturels de moutons, ou de chèvres, ou de porcs, ou de boeufs, pour permettre au charcutier de transférer instantanément l'assemblage du stockage en saumure à la position prête à l'embossage, et à embosser la chair à saucisse comme s'il s'agissait d'un seul et même tronçon de gaine. Les différents tronçons de boyaux sont enfilés sur une même gaine en matière synthétique lisse et souple, de manière que deux tron- çons successifs se chevauchent sur plusieurs centimètres, le premier tronçon à l'embossage de la chair étant enfilé sur le second, le second sur le troisième, etc... La gaine possède une partie en forme d'anneau ainsi qu'un prédécoupage longitudinal permettant de placer, d'un seul geste, I'assemblage sur le poussoir et d'enlever la gaine sans déranger l'ordre des boyaux, avant d'effectuer l'embossage de la chair à saucisse. L'avantage essentiel de ce procédé réside dans la mise en place rapide de la gaine et des tronçons de boyaux plissés et se chevauchant sur la canule du poussoir de remplissage, permettant le travail de la machine d'embossage avec un minimum de temps mort. Selon un mode de mise en oeuvre décrit au brevet principal, la gaine de matière synthétique souple est engagée sur un outil rigide de section correspondant sensiblement à celle de la gaine, de manière à assurer la mise en forme de l'ouverture de celle-ci, après quoi les différents tronçons de boyaux sont engages les uns après les autres sur la gaine. Cette opération est relativement délicate à réaliser du fait du mauvais glissement des tronçons de boyaux sur la gaine, qui est généralement en polyéthylène, et du fait que la gaine possède sensiblement la même section que celle des tronçons de boyaux. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients. A cet effet, le dispositif qu'elle concerne comprend un outil d'enfilage tubulaire réalisé en une matière rigide, dont la face extérieure possède un bon coefficient de glissement, de longueur légèrement infé rieure à la longueur de la gaine, dont la section extérieure est sensiblement inférieure à la section de la gaine, dont une extrémité est équipée de moyens de fixation sur un support et dont l'autre extrémité est ouverte de façon à permettre l'engagement, dans sa cavité centrale, de la gaine, après que celle-ci ait été pliée longitudinalement sur ellemême. Avantageusement, l'outil d'enfilage tubulaire est réalisé en acier inoxydable poli. D'un point de vue pratique, après avoir été pliée longitudinalement sur elle-même, une gaine est engagée à l'intérieur de la cavité de l'outil. Les différents - tronçons de boyaux sont engagés sur l'outil avec plissage et chevauchement de ceux-ci, cette opération étant très facile à réaliser du fait de la faible section de l'outil et du fait du bon glissement des tronçons de boyaux sur la face externe de celui-ci. Lorsque l'opération d'enfilage est terminée, il est procédé simulta nément au dégagement de la gaine hors de l'outil et au retrait de l'assemblage des tronçons de boyaux vis-à-vis de celui-ci, ces deux opérations étant effectuées à la même vitesse, ce qui assure le transfert de l'assemblage sur la gaine, celle-ci reprenant sa forme initiale, c'est-àdire se dépliant au fur et à mesure quelle est retirée de l'outil. Selon une caractéristique de l'invention, le tube, formant l'outil d'enfilage, possède une section générale ovale, ce qui facilite le maintien en position pliée de la gaine. En outre, l'extrémité libre de l'outil d'enfilage est équipée d'un guide en forme générale de V constitué par un fil dont les extrémités sont fixées sur le bord de l'extrémité libre du tube sur les zones de celui-ci correspondant à la grande dimension de la section de l'outil, et dont le point central est situé sur la génératrice du tube contenue dans le plan médian longitudinal du guide. Tout en permettant le passage de la gaine pliée longitudinalement en deux lors de son introduction ou de son retrait de la cavité de l'outil, ce guide favorise l'enfilage des tronçons de boyaux sur le tube, cette opération étant également facilitée par- le bord de la gaine coupée en biseau et orienté dans un plan sensiblement perpendiculaire à celui-ci contenant le guide. De toute façon, I'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représen tant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce disposi tif Figure 1 est une vue très schématique de l'outil d'enfilage monté sur son support ; Figure 2 est une vue en perspective de l'outil d'enfilage; Figure 3 en est une vue en coupe longitudinale et à échelle agrandie; Figure 4 en est une vue en coupe transversale selon la ligne 4-4 de figure 3 ; Figures 5 à 7 en sont trois vues en coupe longitudinale au cours de trois phases de mise en oeuvre. De façon connue en soi, l'outil d'enfilage (2) est équipé, à son extrémité postérieure, d'un talon de fixation (3) sur un porte-outil (4). Ce porte-outil est monté basculant autour d'un axe horizontal (5), et commandé par un vérin (6) actionné à partir d'une pédale (7). L'outil est alimenté en eau à partir d'un bac (8) à l'intérieur duquel est monté un flotteur (9) commandant l'amenée d'eau par une tubulure (10). Selon la caractéristique essentielle de l'invention, l'outil d'enfilage (2) est constitué par un élément tubulaire réalisé en une matière rigide possèdant un bon coefficient de glissement au moins sur sa face externe. La longueur de cet outil (2) est légèrement supérieure à celle d'une gaine (12) sur laquelle est destiné à être réalisé le plissage et le chevauchement des tronçons de boyaux. L'outil (2) possède une section générale de forme ovale, la section externe étant sensiblement inférieure à la section de la gaine (12). D'un point de vue pratique, l'outil (2) délimite une cavité interne (13) dans laquelle la gaine (12) peut être engagée après avoir été pliée longitudinalement. L'extrémité antérieure de l'outil (2) est équipée d'un guide (14) constitué par un fil en forme générale de V, dont les extrémités (15) sont fixées de façon symétrique sur les deux bords (16) de l'extrémité avant de l'outil correspondant à la grande dimension de la section de celui-ci, et dont le point central (17) est situé sur la génératrice de l'outil contenue dans le plan médian longitudinal du guide. Cet agencement du guide dégage totalement l'entrée de l'orifice central (13) et ne gêne pas, de ce fait, les mouvements de mise en place et de retrait de la gaine. En outre, comme montré au dessin, la gaine est positionnée à l'intérieur de l'outil (2), de telle sorte que son bord (18) coupé en biseau soit sensiblement situé dans le plan médian longitudinal du guide (14), venant en complément de celui-ci pour faciliter l'enfilage des tronçons de boyaux (19) sur l'outil (2). D'un point de vue pratique et comme montré au dessin, il est tout d'abord procédé à l'introduction d'une gaine (12) à l'intérieur de l'outil (2), puis à l'enfilage sur celui-ci d'un certain nombre de tronçons de boyaux (19) avec chevauchement des extrémités de deux tronçons voisins. Lorsque l'opération d'enfilage est terminée, comme montré à la figure 5, il est procédé simultanément au retrait de la gaine (12) hors de la cavité (13) et au retrait de l'assemblage des tronçons de boyaux hors de la surface extérieure de l'outil (2). Ces deux opérations étant effectuées à la même vitesse permettent de réaliser le transfert de l'assemblage de tronçons de boyaux sur la gaine (12), comme montré aux figures 6 et 7 du dessin. L'assemblage des différents tronçons de boyaux sur la gaine (12) est ensuite utilise comme indiqué au brevet principal. Comme il ressort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante en fournissant un dispositif pour réaliser l'enfilage de tronçons de boyaux sur une gaine, permettant d'effectuer cette opération très rapidement et avec efficacité. 'Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce dispositif, décrite ci-dessus à titre d'exemple ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation. C'est ainsi notamment que la pièce tubulaire pourrait posséder une section différente ou être réalisée en une matière différente, par exemple en matière synthétique dont la face extérieure est revêtue d'un matériau glissant tel que du polytétrafluoréthylène, sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention. REVENDICATIONS 1. - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 3 du brevet principal, caractérisé en ce qu'il comprend un outil d'enfilage tubulaire (2) réalisé en une matière rigide, dont la face extérieure possède un bon coefficient de glissement, de longueur légèrement inférieure à la longueur de la gaine (12), dont la section extérieure est sensiblement inférieure à la section de la gaine, dont une extrémité est équipée de moyens de fixation (3) sur un support et dont l'autre extrémité est ouverte de façon à permettre l'engagement, dans sa cavité centrale (13), de la gaine (12), après que celle-ci ait été pliée longitudinalement sur elle-même. 2. - Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'outil d'enfilage tubulaire (2) est réalise en acier inoxydable poli. 3. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le tube (2), formant l'outil d'enfilage, possède une section générale ovale. 4. - Dispositif selon l'une quelconque des revendications I à 3, caractérisé en ce que l'extrémité libre de l'outil d'enfilage (2) - est équipée d'un guide (14) en forme générale de V constitué par un fil dont les extrémités (15) sont fixées sur le bord de l'extrémité libre du tube sur les zones (16) de celui-ci correspondant à la grande dimension de la section de l'outil, et dont le point central (17) est situé sur la genératrice du tube contenue dans le plan médian longitudinal du guide (14).