Brevet FR2544592A1 — publié le 19841026

La présente invention concerne un procédé pour la fabrication de friandises réalisées à partir d'une crème foisonnée, pralinée ou autre. Les friandises à base de crème foisonnée sont actuellement d'un prix de revient relativement élevé. Leur fabrication nécessite en effet l'exécution de longues et minutueuses operations que seule une main d'oeuvre qualifiée, et par conséquent chère, est capable de mener à bien dans les meilleures conditions. La présente invention se propose de remédier aux inconvénients des techniques de fabrication actuelles et, pour ce faire, elle a pour objet un procodé caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser des supports pourvus de dents rectilignes espacées les unes des autres, à dresser une noix de crème sur les dents de chaque support à appliquer une couche d enrobage sur les différentes noix quand la crème les constituant est suffisamment prise pour ne pas couler, et à å aibendre le séchage de la couche d'enrobage appliquée sur les noix pour retirer os dernières des dents des supports. Grace aux supports, les opérations de dressage et d'enrobage peuvent maintenant être réalisées de façon plus simple et pius rapide, ce qui permet une diminution notable des frais de production. De préférence, on refroidit les noix entre environ O et 50C pour acce- ter la prise de la crème sur les dents des supports tn outre, on dresse les noix sur les dents d'un même support apres avoir plané celui-ci sur une bande sans fin comportant des moyens de commande pour l'entraîner pas i pas. Selon un mode de mise en oeuvre particulier du procédé selon l'inventien, on refroidit les noix en faisant circuler la bande sans fin à lsintérieur dune chambre de réfrigération. Lorsque la crème est prise et ne risque pas de couler, il est avantageux de verrouiller plusieurs supports portant des noix sur un cadre pourvu de moyens pour les maintenir espacés les uns des autres, et de réaliser ensuite l'enrobage des noix portées par ces supports en une seule opération. Cette solution, qui permet de réaliser l'enrobage très rapidement, contri bue à diminuer encore le prix de revient des friandises. De préférence, l'enrobage est réalisé en immergeant les noix dans un matériau d'enrobage à l'état pâteux, notamment une meringue. On notera ici que le sé-hage de la couche d'enrobage est assuré à l'air libre, en évitant la mise en contact des noix entre elles. La présente invention concerne également les supports utilisés dans la mise en oeuvre du procédé décrit ci-dessus; Selon un mode de réalisation préféré, ces supports sont constitués par des barrettes planes portant sur l'un de leurs côtés longitudinaux des prolongements parallèles et équidistants formant les dents. Leur structure très simple permet de réduire leur coût de production. Par ailleurs, leur forme plane les Pend peu encombrants. avantageusement, les barrettes portent à leurs extrémités des organes aptes à coopérer avec les moyens de retenue du cadre sur lequel elles sont destinées à être immobilisées. La mise en place des supports sur le cadre peut ainsi etre réalisée sans atonnement en es emplacements prédéterminés dans lesquels les noix adjaceintes ne risquent pas entre mises en contact Selon un ode de réalisation préféré les organes prévus aux extrémi- tés des barrettes sct constitués par des douilles parallèles aux dents tandis que les moyens de retenue sont constitués par des tiges prévues sur deux cotés opposes du cadre Un mode d'exécution de la présente invention sera décrit ci-après à titre d'exemple nullement limitatif en référence aux dessins annexes dans lesquels - La figure 1 est une vue en perspective schématique d'un support utio lisé dans la mise en oeuvre du procédé selon l'invention - La figure 2 est une vue en élévation schématique d'une bande sans fin sur laquelle est réalisé le dressage des noix, et de l'installation faisant suite i la bande ans fi - La La f figure a est une vue de dessus schématique de la bande sans fin et de l'installation visibles sur la figure 2 - La figure Lt, est une vue éclatée montrant un cadre destiné à recevoir plusieurs supports, ainsi que le dispositif pour verrouiller ces supports sur le cadre : - La figure 5 est une vue partielle en coupe montrant comment est assuré le verrouillage d'un support sur un cadre ; et - La figure 6 est une vue en coupe schématique montrant comment est réalisé l'enrobage des noix. Le support d que l'on peut voir sur la figure 9 est constitué par une barrette plane portant des prolongements sur l'un de ses côtés longitudinaux, ces prolongements étant perpendiculaires à la barrette et constituant une série de dents identiques 2 séparées par des intervalles égaux. La barrette porte par ailleurs à chacune de ses extrémités une douill 3 s'étendant parallèlement aux dents 2. Pour des raisons d'hygiène alimentaire, la barrette est de préférence réalisée en acier inoxydable. I1 va de soi -cependant qu'elle pourrait être réalisée en tout autre matériau rigide répondant aux normes imposées dans lali- mentation En se référant notamment aux figures 2 et 3, on voit une bande sans fin horizontale 4 tendue entre deux rouleaux de renvoi 5 et dont le brin supérieur s'étend sur une certaine longueur à l'intérieur d'une chambre de réfri aération 6. A son extrémité aval (qui est située à gauche sur les figures 2 et 3), la bande sans fin 4 est prolongée par deux glissières inclinées 7 s'étendant parallèlement à son axe.L'extrémité de ces glissières qui est adjacente à la bande sans fin présente une découpe circulaire 8 lui permettant de stadap- ter au profil du rouleau de renvoi correspondant. Quant à l'autre extrémité des glissières (qui n'est pas représentée sur les figures 2 et 3), elle est située à un niveau légèrement inférieur à celui des rouleaux 5. Pour mettre en oeuvre le procédé selon la présente invention, on proc de de la manière suivante. Tout d'abord, on remplit une poche à douille 9 avec une crème foiso né, par exemple une crème pralinée. On place ensuite un support 1 sur le brin supérieur de la bande sans fin 4, au voisinage du rouleau de renvoi amont 5, (qui est situé à droite sur les figures 2 et 3). On remarquera ici que le support s'étend perpendiculairemer à l'axe longitudinal de la bande sans fin, comme le montre clairement la figue re 3. On enfile ensuite le conduit de sortie de la poche à douille 9 sur ch cune des dents 2 du support afin d'y dresser une noix de crème 10. On fait tourner la bande sans fin 4 dans le sens de la flèche F d'une distance légèrement supérieure à la largeur du support 1 et l'on dépose un nouveau support 1 au voisinage de son rouleau de renvoi amont 5 afin de dresser une nouvelle série de noix de crème. On notera ici que la rotation de la bande sans fin peut être commandée manuellement ou par l'intermédiaire de mécanismes d'avance pas à pas de conception classique. On répéte plusieurs fois les opérations précédentes, ce qui permet au supports 1 de circuler dans la chambre de réfrigération 6 et à la crème constituant les noix 10 de durcir suffisamment pour ne pas couler. Quand les supports 1 avec leurs noix 10 arrivent à la hauteur du rouleau de renvoi aval 5, ils quittent la bande sans fin 4 pour s'avancer sur les glissières 7 et circuler le long de celles-ci sous l'action de leur poids, leurs noix 10 basculant alors vers le bas, comme représenté sur la figure 2. On notera ici que l'inclinaison et la longueur des glissières sont calculées pour qu'un nombre relativement important de supports puissent venir sur elles sans se heurter violemment. En se référant maintenant à la figure 4, on voit un cadre 11 portant sur deux de ses côtés opposés des tiges 12 disposées suivant deux séries identiques se faisant face et séparées l'une de l'autre par une distance égale à celle séparant les deux douilles 3 de chacun des supports i. En enfilant les douilles des supports sur les tiges 12, plusieurs de ceux-ci peuvent donc être immobilisés sur le cadre 11. On notera ici que la dis- tance entre les tiges 12 d'une meme série est calculée pour que les noix 10 portées par deux supports adjacents ne soient pas en contact. Toujours sur la figure 4,on voit également un châssis constitué de deux profilés en C 13 dont les branches sont tournées les unes vers les autres et de deux traverses 14 destinées à relier les extrémités des profilés 13. Comme le montre la figure 5, les profilés 13 sont conformés pour recevoir avec un faible jeu les côtés du cadre 17 sur lesquels sont prévues les tiges 12 et pour verrouiller les supports 1 sur cellesuci. Quand un certain nombre de supports 1 sont suspendus aux glissières 7, on les transfère sur un cadre 11 en enfilant leurs douilles 3 sur les tiges 12, de telle sorte que les noix 10 soient tournées vers le haut. On avance ensuite les deux profilés 13 au dessus des côtés du cadre portant les tiges 12, après quoi on fixe les traverses 14 aux extrémités des profilés 13 par exemple à l'aide boulons ou de vis. Les supports 1 se trouvent ainsi verrouillés sur le cadre 11 qui peut être retourné en vue de l'immersion des noix 10 dans un matériau d'enrobage pa teux 15 se trouvant dans un bac 16, ce matériau pouvant par exemple être constitué par une meringue. Lorsque l'enrobage. est réalisé, on soulève le cadre 11 et le bati qui l'entoure afin d'extraire les noix 10 du matériau 15, après quoi on retourne le cadre 11 pour diriger vers le haut les friandises qui viennent d'entre fabriquées on laisse sécher la couche d'enrobage déposée sur les noix 10, on enlève le chassis entourant le cadre 11, et l'on sépare les supports 1 du cadre 11 afin de dégager les friandises des dents 2. Bien entendu, les moyens utilisés pour immobiliser les supports 1 sur le cadre 11 pourraient etre différents de ceux qui viennent d'entre décrits. De même, le dressage des noix sur les supports 1 pourrait ne pas être réalisé sur une bande sans fin. REVENDICATIONS 1. Procedé pour la fabrication de friandises réalisées à partir d'une crème foisonnée, pralinée ou autre, caractérisé en ce qu'il consiste à utiliser des supports (1) pourvus de dents rectilignes (2) espacées les unes des autres, à dresser une noix de crème (10) sur les dents de chaque support, à appliquer une couche d'enrobage sur les différentes noix quand la crime les constituant est suffisamment prise pour ne pas couler, et à attendre le séchage de la couche d'enrobage appliquée sur les noix pour retirer ces dernières des dents des supports. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on refroi- dit les noix (10) entre environ 0 et 50C pour accélérer la prise de la crème sur les dents (2) des supports (1). 3. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'on dres- se les noix (10) sur les dents (2) d'un meme support (1) après avoir placé celuicl sur une bande sans fin (4) comportant des moyens de commande pour l'entralner pas à pas. 4. Procédé selon les revendications 2 et 3, caractérisé an ce qu'on refroidit les noix (10) en faisant circuler la bande sans fin (4) à l'intérieur d'une chambre de réfrigération (6). 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédantes, ca- ractérisé en ce qu'après la prise de la crème, on verrouille plusieurs supports s1) portant des noix (10) sur un cadre (11) pourvu de moyens (12) pour les maintenir espacés les uns des autres; après quoi on réalise l'enrobage des noix portées par ces supports en une seule opération 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que enrobage est réalisé en immergeant les noix dans un matériau d'enrobage å l'état pâteux, notamment une meringue. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, ca ractérisé en ee qu'on sépare les noix (10) des dents (2) quand la coucha d'enro- bage est sèche. 8. Supports pour la mise en oeuvra du procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes; caractérisés an ce qu'ils sont constitués par des barrettes planes portant sur l'un de leurs cotés longitudinaux des prolon- gements parallèles et équidistants formant es dents (2). 9. Supports selon la revendication 8, caractérisés an ce que les barret- tes portent à leurs extrémités des organes (3) aptes à coopérer avec les moyens de retenue (12) du cadre (11) sur lequel elles sont destinées à être immobilisées. 10. Supports selon la revendication 9, caractérisé en ce quelles organes (3) prévus aux extrémités des barrettes sont constitués par des douilles parallèles aux dents (2) tandis que les moyens de retenue (12) sont constitués par des tiges prévues sur deux côtés opposés du cadre (11).