Brevet FR2539143A1 — publié le 19840713

La présente invention a pour objet un perfectionnement aux cuves de vinification horizontales à décuvage contrôlé du type décrit dans le Brevet Français N 82 16437 déposé le 30 Septembre 1982. Les cuves à décuvage contrôlé sont des cuves de fermentation du vin dont la vidange du marc, après tirage du vin peut être effectuée progressivement. Le Brevet précité concerne une cuve de vinification du genre cylindrique horizontale statique caractérisée en ce qu'elle comporte intérieurement au moins une paroi mobile perpendiculaire à l'axe horizontal de la cuve, la ou les parois mobiles formant piston pour exercer une action de poussée ou d'agitation sur le marc, celui-ci reposant sur une grille disposée dans le fond de la cuve, un mécanisme de commande à amplitude de mouvement réglable agissant sur la ou les parois mobiles dirigeant le marc vers une porte de sortie. Différents moyens sont prévus pour exercer les efforts nécessaires et notamment: un double pantographe, un ensemble crémaillères- motoréducteur, un vérin hydraulique, des vis sans fin etc.... Pratiquement, pour les cuves d'une certaine importance il est nécessaire d'utiliser un ensemble de plateaux pour obtenir l'effet total de glissement uniforme de la charge. La pression exercée sur le marc est considérable ce qui nécessite des vérins ou des mécanismes de puissance très onéreux. On connait, par ailleurs, des cuves de vinification horizontales articulées autour d'un axe horizontal ce qui permet de les incliner à l'aide d'un moyen de levage. Toutefois, lorsqu'une inclinaison de l'ordre de 20 degrés est atteinte, l'ensemble de la masse de marc glisse vers la partie proche de l'axe d'inclinaison.Le décuvage ne peut pas être contrôlé ce qui implique des récipients de recueil du marc de dimensions excédentaires par rapport aux besoins existant dans le tas d'un décuvage contrôlé, cas dans lequel on peut commander, à tout moment, la masse du produit déchargé. Pour assurer une vidange complète avec les cuves inclinables cylindriques, il est également nécessaire de disposer de bâtiments dont la hauteur sous plafond soit suffisante. La présente invention a pour objet une cuve de vinification réalisant une synthèse entre les cuves inclinables et les cuves horizontales fixes. Selon la présente inventionJa cuve de vinification à décuvage contrôlé du genre horizontale, du type décrit dans le Brevet précité , comprenant au moins une paroi mobile sensiblement verticale et faisant fonction de piston pour le marc, est caractérisée en ce que la cuve est articulée autour d'un axe horizontal de direction perpendiculaire à la direction longitudinale de la cuve, des moyens de levage étant disposés à distance dudit axe horizontal pour permettre à la cuve de prendre une inclinaison de 150 au maximum par rapport à l'horizontale. Cet angle de 150 est une grandeur inférieure à la limite de glissement du marc. Selon la présente addition, il est essentiel que la sole de la cuve prenne une inclinaison qui facilite le glissement du marc. Toutefois, cette inclinaison ne doit pas provoquer le glissement qu'il serait, comme dans les cuves connues, impossible de contrôler. Le contrôle du "démarcage" résulte, comme dans le Brevet précité du mouvement d'une paroi mobile. I1 en suit que la force à exercer pour obtenir ce glissement du marc est très réduite par rapport à la force nécessaire lorsque la cuve reste statiquement horizontale. Dans le cas où cette force est délivrée par un vérin, celui-ci peut être de petites dimensions, donc nettement moins cher qui précédemr.ent. Par ailleurs, il n'est plus nécessaire de prévoir un ensemble de plateaux puisque le phénomène de buttage ne peut se produire, en raison de l'inclinaison et l'effet total de glissement est obtenu en quelque sorte naturellement. D autres caractéristiques et avantages de 1,invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre de modes de réalisation particuliers, donnés uniquement a titre d'exemples non limitatifs, en regard des dessins qui représentent : - La Fig. l,une cuve selon l'addition à l'état de repos; - La Fig. ?,îa même cuve- lors du décuvage - La Fig. 3, un autre mode de réalisation. Sur la Fig. 1, la cuve 10 comprend une paroi latérale 11 et deux parois frontales 12 et 13. Sa section est de préférence ellipsoIdalebComme dans le brevet précité la paroi frontale avant est munie d'une porte 14 au-dessous de laquelle se trouve un auget 17 à l'intérieur duquel est montée une vis d'Archimède destinée à assurer l'évacuation des produits décuvés.Le marc est soutenu sur la sole de la cuve par une grille 19a ou tout support analogue, une vanne 19 permettant le tirage du vin après fermentation. Des trous d'homme de remplissage n'ont pas été représentés. A l'intérieur de la cuve est montée une paroi mobile 21 sensiblement verticale et de préférence présentant une partie inclinée. Cette paroi est soumise à l'action d'un vérin télescopique 32 dont le corps 33 est solidaire de la paroi 13. Le vérin 32 est, de préférence un vérin à double effet. Bien entendu, tout moyen permattant d'obtenir un déplacement commandé de la paroi peut être employé et, notamment ceux qui sont décrits dans le Brevet précité Conformément à l'invention,la cuve est articulée autour d'un axe 50 . Bien entendu, la figure est très schématique et la cuve 10 est, en fait montée sur un berceau articulé sur l'axe, lui-meme monté sur une chape solidaire du bâti. A l'opposé de l'axe 50 est prévu un moyen de levage et, par exemple un vérin hydraulique 51. La Fig. 2, représente la même cuve lors du décuvage. Dans un premier temps, le vérin 51 soulève l'arrière de la cuve de manière à ce qu'elle prenne une inclinaison de 10 à 15 , environ, sur l'horizontale. Puis, la porte 14 est ouverte et le vérin télescopique 32 se déplie entraînant simultanément la paroi mobile 21 vers 1' avant ce qui chasse le marc dans l'auget 17. Au cours de ce déplacement et, compte tenu de l'inclinaison de la cuve, toute la masse glisse simultanément et continûment. Pour fixer les idées uniquement, la masse de marc peut être de l'ordre de 15 Tonnes environ. Le vérin 32 peut être d'un diamètre de 13 cm., assurant une poussée de 15 décanewton au début et de 4 daN en fin de course1 dont le prix de revient est relativement peu élevé par rapport aux moyens mis en oeuvre dans le Brevet précité. La correction d'assiette opérée par le vérin 51 permet, par une avancée préalable de la paroi 21 en direction horizontale suivie d'une inclinaison de tenir immergé le chapeau de marc puis de le disloquer par un retrait de la paroi au sein de la phase liquide sans sép,aration du jus et du marc pour réaliser un meilleur échange des composants organoleptiques. Dans ce cas, le chapeau de marc n'est pas trituré dans la phase liquide ce qui évite de forts dépôt de bourbes. Il est également possible d'utiliser une cuve selon l'addition pour obtenir des "rosés" de saignée par coulage, ce qui réduit considérablement la poussée à exercer et donc de vider la cuve intégralement chargée en raisin. La Fig. 3, représente un autre mode de réalisation de l'invention dans lequel l'axe d'inclinaison, toujours. horizontal et perpendiculaire à la direction longitudinale de la cuve est placé au voisinage immédiat du milieu de la longueur de la cuve de sorte que celle-ci soit pratiquement en équilibre sur cet axe, pour autant que la charge soit répartie à peu près uniformément à l'intérieur de la cuve. Dans ces conditions, une poussée minime effectuée par un vérin 52 moins puissant que le vérin 51 permet d'obtenir 1' inclinaison désirée. Pour obtenir l'effet de levier voulu, le vérin 52 est, de préférencebmonté pivotant au voisinage de la paroi frontale arrière 13. Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites, notamment par substitution de moyens techniquement équivalents, sans sortir pour celà du cadre de la-présente addition. C'est ainsi que les vérins 51 ou 52 peuvent être remplacés par tout autre moyen de levage pneumatique, mécanique ou électrique. REVENDICATIONS 10) Cuve de vinification à décuvage contrôlé, du genre horizontale, comprenant au moins une paroi sensiblement verticale mobile en translation, faisant office de piston pour le décuvage du marc, caractérisée en ce qu'elle est montée pivotante, de 150 environ, autour d'un axe (50) , perpendiculaire à la direction longi tudinale de la cuve, des moyens de levage (51,52) étant disposés à distance de l'axe (50). 20) Cuve de vinification selon la revendication 1, caractérisée en ce que la cuve (10) est montée pivotante autour d'un axe horizontal (50) au voisinage de sa paroi frontale avant (12), la tête d'un moyen de levage (51) étant montée pivotante sur la cuve à environ le quart de la longueur de celle-ci à partir de la paroi frontale arrière (13). 30) Cuve de vinification selon la revendication 1, caractérisée en ce que l'axe horizontal (50) est disposé au voisinage du milieu de la longueur de la cuve (10), au-dessous de celle--ci, un moyen de levage (52) étant monté au voisinage de la paroi frontale arrière (13). 4 ) Cuve de vinification selon l'une quelconque des revendi cations précédentes, caractérisée en ce que sa section est de forme elliptique. 50) Cuve de vinification selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que les moyens de levage (51,52) sont constitués par des vérins. 60) Cuve de vinification selon l'une quelconque des revendi cations, caractérisée en ce que l'organe de déplacement de la paroi mobile 21 est constitué par un vérin (32) hydraulique à double effet.