Brevet FR2545692A1 — publié le 19841116

La présente invention concerne la fabrication des produits alimentaires et notamment des produits "en boyau" tels que les saucissons, saucisses ou analogues, dont la forme est sensiblement cylindrique. Cette fabrication comporte en effet une opération de cuisson qui doit être parfaitement régulière et ne pas provoquer de déformation du pro'duit, ce qui exige que toute la périphérie de chaque produit soit entièrement accessible à l'action de la chaleur. La solution la plus couramment choisie consiste a disposer verticalement les produits à traiter, à l'intérieur du four, en les suspendant individuellement ou en chapelet, à la partie supérieure de celui-ci. On évite ainsi la présence d'un support s'interposant entre le produit et l'air chaud du four. Toutefois une telle méthode prend beaucoup de temps et suppose des manipulations nombreuses pour, successivement, installer les produits dans le four, les en retirer, les disposer dans un poste de refroidissement, puis les transporter jusqu'a un poste d'emballage et/ou de stockage. La présente invention a pour but de simplifier cette fabrication et de réduire les manipulations nécessaires en fournissant une clayette de support des produits qui permette la libre circulation de la chaleur autour de chacun d'eux et puisse ainsi être utilisée a la fois pour la cuisson, le refroidissement et même le transport. Cette invention a en effet pour objet une clayette qui comporte, à l'intérieur d'un cadre rectangulaire, des arceaux à sommet plat, disposés c8te à côte sur au moins une rangée et formant une succession de paires d'arceaux de support chacun d'un produit sensiblement cylindrique, l'écartement entre les deux arceaux de chaque paire étant inférieur au diamètre du produit. Grace à cette disposition; chacun des produits est maintenu au-dessus du cadre de la clayette, le long de deux de ses génératrices et l'air, c'est-à-dire la cha- leur, peut circuler efficacement sur pratiquement toute sa périphérie. Par ailleurs, l'ensemble de la clayette et des produits qu'elle supporte peut aisément être déplacé pour être introduit ou sorti du four, ou même être transporté en tout point désiré. Selon un mode de réalisation préféré, la clayette comporte plusieurs rangées d'arceaux séparées entre elles par des traverses rectilignes, et la distance entre les arceaux de deux paires voisines est inférieure à celle qui sépare les deux arceaux de la même paire. La description ci-dessous d'un mode de réalisation donné à titre d'exemple non limitatif, et représenté aux dessins annexés, fera d'ailleurs ressortir les avantages et caractéristiques de l'invention. Sur ces dessins - la fig. 1 est une vue en perspective d'un chariot de manutention pour le transport de clayettes selon llin- vention; - la fig. 2 est une vue à plus grande échelle, en coupe suivant la ligne 2-2, de la figure 1; - la fig. 3 est une vue en coupe, à plus grande échelle, suivant la ligne 3-3, de la figure 2. Comme le montrent les dessins, une clayette 1 des tinée au support de produits alimentaires de forme sensiblement cylindrique, comporte un cadre 2 de forme rectangulaire ou carrée. A l'intérieur de ce cadre des arceaux 4, dont la partie supérieure 5 est aplatie et sensiblement rectiligne (fig. 2), sont disposés parallèlement entre eux et à deux côtés opposés du cadre sur au moins une rangée, et,dans le mode de réalisation représenté, sur trois rangées parallèles entre elles. Les branches verticales 7 de chaque arceaux sont fixées, à leur partie inférieure, sur des traverses 6, 8, 9, 10, perpendiculaires à l'ensemble de l'arceau 4. Les traverses extrêmes 6 et 8 sont, dans le mode de réalisation préféré représenté, confondues avec les éléments extérieurs du cadre 2. De préférence, les arceaux 4 sont fixés par soudage sur les deux traverses. Chaque arceau 4 fait ainsi saillie au-dessus du cadre 2 d'une hauteur relativement importante. En outre ces arceaux sont disposés par paire, les deux arceaux 4a et 4b d'une même paire étant écartes d'une distance sensiblement voisine ou même supérieure au rayon du produit 12 à supporter, mais toujours nettement inférieure au diamètre de ce même produit. Ainsi, celui-ci est écarté du cadre 2 mais est maintenu en équilibre sur les arceaux. ta clayette peut donc être déplacée sans crainte d'un dépla- cement accidentel ou même d'une chute des produits transportés, tandis que l'air peut librement circuler sur toute la surface extérieure de chacun des produits 12 portés par les arceaux 4, ce qui facilite la cuisson ou autre traitement. Les arceaux sont d'ailleurs, de préférence, constitués par du fil de section circulaire, de sorte que leur contact avec le produit cylindrique 12 est pratiquement limité à une ligne rectiligne. L'obstacle à'l'air formé par l'arceau de support peut donc être considéré comme négligeable et on constate qu'effectivement la cuisson présente l'uniformité désirée. De préférence, comme le montre la figure 3, les paires d'arceaux 4 sont séparées par des distances inférieures à celle qui sépare les deux arceaux 4a et 4b d'une même paire. Les produits peuvent ainsi être relativement rapprochés les uns des autres tout en étant écartés d'une distance suffisante pour faciliter leur cuisson et/ou leur refroidissement. Bien entendu, une clayette de ce type est parfaitement adaptée à être montee sur un chariot de manutention tel que celui représenté sur la figure 1 qui comporte au-dessus d'un socle 14 muni de roues 16 des parois latérales 18 et un fond 20 verticaux. Un tel chariot est muni, sur ses faces latérales 18, de glissières en U 22, ouvrant vers l'intérieur du chariot et prêtes à recevoir le cadre 2 par coulissement. Ce chariot permet de transporter les produits ali- mentaires cylindriques jusqu'au point de traitement, par exemple jusqu'au four de cuisson. La clayette est alors retirée par coulissement, avec les produits à traiter, et introduite avec eux dans le four. De la même manière, en sens inverse, l'ensemble clayette et produits est sorti du four pour être disposé au point de refroidissement puis, au moyen du chariot de manutention, amené à tout autre point de traitement ou de stockage. Les seules mani pulationsnécessaires sont la mise en.place préalable des produits sur les arceaux et leur retrait lorsque tout le processus est termine. De préférence, la clayette et notamment les arceaux 4 sont réalisés en un métal résistant bien à la chaleur du traitement des produits qu'il supporte et contribuant même à leur transmettre cette chaleur. Bien entendu, la longueur de la partie rectiligne 5 des arceaux 4 est adaptée au type de produits à traiter, qu'il s'agisse de saucisses, de saucisson, ou autres. En outre la dimension des traverses, et notamment des traverses intermédiaires 9 et 10, est suffisamment faible pour que les produits portés par les rangées successives d'arceaux puissent être reliés entre eux, par exemple par le boyau qui les enveloppe de la manière habituelle pour les saucisses, saucissons et autres. Le fabricant dispose ainsi d'un moyen simple et peu onéreux à réaliser, qui facilite considérablement la fabrication. - REVENDICATIONS 1 - Clayette pour produits alimentaires tels que saucissons, saucisses, ou autres, caractérisée en ce qu'elle comporte à l'intérieur d'un cadre rectangulaire (2) des arceaux (4) à sommet plat, disposés côte à côte sur au moins une rangée, et régulièrement espacés de fa çon à former une succession de paires d'arceaux de support chacune d'un produit sensiblement cylindrique, l'écartement entre les deux arceau-x (4) de chaque paire étant inférieur au diamètre de ce produit. 2 - Clayette suivant la revendication 1, caractérisée en ce que les deux arceaux (4) d'une même paire sont écartés d'une distance voisine ou supérieure au rayon du produit et assurent ainsi un maintien stable de celui-ci. 3 - Clayette suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que chaque arceau (4) est constitué par un fil de section circulaire entrant en contact linéaire avec le produit à traiter. 4 - Clayette suivant l'une des revendications pré cédentes, caractérisée en ce qu'elle comporte trois rangées d'arceaux parallèles entre elles et séparées par des traverses rectilignes (9, 10). 5 - Clayette suivant l'une des revendications pré cédentes, caractérisée en ce que les arceaux (4) font saillie au-dessus du cadre (2) d'une distance suffisante pour permettre une libre circulation de 1'air tout autour du produit (12) support. 6 - Chariot de manutention comportant des parois latérales, un fond et une face avant ouverte, caractérisé en ce que les parois latérales (18) supportent des glis sières en U (22) ouvertes vers l'intérieur du chariot et recevant chacune une clayette (1) suivant l'une des revendications 1 à 5.