Brevet FR2547987A1 — publié le 19850104

La présente invention a pour objet un produit fabriqué à partir de pâte, telle que pâte à crêpe, et son procédé de fabrication. Depuis un certain temps, on ne se limite plus à fabriquer des crêpes de forme circulaire. Avec certaines machines à fabriquer des crêpes semi-automatiques ou automatiques de l'industrie alimentaire, le format carré est beaucoup plus pratique. La crêpe carrée est présentée le plus souvent pliée ou enroulée au consommateur, si bien que la forme initiale de la crêpe importe peu. Cependant, dans ces fabrications de crêpes artisanales ou industrielles, on n'a pas résolu efficacement certains problèmes. L'empilage des crêpes à la sortie de la machine nécessite un appareillage relativement complexe et, côté distribution, la séparation une à une des crêpes empilées est parfois difficile. Un objet de l'invention consiste à prévoir une fabrication et un stockage des crêpes qui évitent ces problèmes d'empilement et de distribution. Selon une caractéristique de l'invention, la crêpe est fabriquée selon une bande continue ou discontinue qui est enroulée au sortir de la machine de cuisson. Selon une autre caractéristique, la bande de crêpe est enroulée autour d'un axe. Selon une autre caractéristique, la crêpe enroulée se présente sous forme d'un rouleau plus ou moins gros en fonction de la longueur de la bande et donc de la quantité. Selon une autre caractéristique, on sépare le rouleau de crêpe de l'axe quand Iedit rouleau a atteint la grosseur désirée. Selon une autre caractéristique, on dépose sur la bande de crêpe, avant de l'enrouler, des produits additionnels tels que beurre, sucre, confiture, etc. Selon une autre caractéristique, la crêpe est distribuée en déroulant la bande continue et en coupant la longueur désirée. Selon une autre caractéristique, la crêpe est distribuée en découpant transversalement le rouleau de crêpe en tranches qui se présentent comme des serpentins. En plus des avantages cités ci-dessus, c'est-à-dire par rapport à l'empilage lors de la fabrication et par rapport à la distribution lorsque les crêpes sont en piles, le produit de l'invention est mieux adapté aux principes et appareils de distribution et de restauration rapides qui existent actuellement. Ainsi, il peut être prévu un appareil de distribution automatique de la crêpe, comportant éventuellement un monnayeur faisant sortir une certaine longueur de bande après l'avoir réchauffée. A titre d'exemple, une machine pour la fabrication du produit selon l'invention est représentée schématiquement par le dessin joint. La machine comporte un bac plat 1 contenant la pate et alimenté automatiquement. La partie inférieure d'un rouleau 2 baigne dans la pâte. Le rouleau 2 tourne autour d'un axe horizontal et sa surface extérieure est chauffante. La vitesse de rotation du rouleau 2 et la température de sa surface extérieure sont telles que la pâte cuit pendant son trajet de A à B. La bande de crêpe quitte le rouleau 2 en B et arrive alors sur un tapis roulant 3. A l'extrémité de ce tapis roulant, repose transversalement un axe tournant 4 supporté par une fourche 5. I1 suffit d'engager la crêpe autour de l'axe 4 pour que l'enroulement s'effectue, par l'effet du poids de l'axe 4 avec la crêpe autour et du mouvement du tapis roulant 3. Un guide 6 est prévu pour que la crêpe s'engage automatiquement autour de l'axe 4.On peut fabriquer une bande discontinue de crêpe par élévation momentanée du rouleau 2 ou par abaissement momentané du bac 1. Dans ce cas, la bande de crêpe s'enroule de la même façon, la crêpe de la bande arrivant et la crêpe du rouleau étant suffisanment humides pour qu'elles adhèrent légèrement ensemble dès qu'elles arrivent en contact, la bande arrivant étant de plus guidée par le guide 6. Un distributeur automatique 7 peut être prévu au-dessus du tapis roulant 3 pour poser sur la bande de crêpe un ou des produits additionnels tels que beurre, sucre, confiture, etc. Dans la description qui précède, on a implicitement considéré la fabrication de crêpes classiques à base de farine de froment. Mais il doit être bien entendu que l'invention s'applique à d'autres pâtes telles que des pâtes à base de farines de sarrazin, de riz, etc. Autrement dit, le terme "crêpe" recouvre tout produit cuit de faible épaisseur et restant souple après la cuisson, obtenu en chauffant une pâte. REVENDICATIONS 1) Crêpes fabriquées selon une bande continue ou discontinue, caractérisées en ce que ladite bande est enroulée au sortir de la machine de cuisson. 2) Crêpes selon la revendication 1, caractérisées en ce que la bande, au sortir de la machine de cuisson, est enroulée autour d'un axe. 3) Crêpes selon la revendications 1 ou 2, caractérisées en ce que la bande de crêpe enroulée se présente sous forme d'un rouleau plus ou moins gros en fonction de la longueur de la bande et donc de la quantité. 4) Crêpes selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisées en ce que le rouleau de crêpe est séparé de l'axe quand ledit rouleau a atteint la grosseur désirée. 5) Crêpes selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisées en ce qu'on dépose sur la bande de crêpe, avant de l'enrouler, un ou des produits additionnels tels que beurre, sucre, confiture. 6) Crêpes selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisées en ce qu'elles sont distribuées en déroulant la bande et en coupant la longueur désirée. 7) Crêpes selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisées en ce qu'elles sont distribuées en découpant transversalement le rouleau de crêpe en tranches qui se présentent comme des serpentins.