Brevet FR2540350A1 — publié le 19840810

Pour pouvoir utiliser les protéines alimentaires, qu'elles soient d'origine végétale, animale ou microbienne, il est généralement nécessaire et utile de les désinfecter et de les décolorer. En particulier, les protéines extraites du sang 1animal récolté dans les abattoirs, contiennent souvent des germes et de l'hémoglobine et présentent donc un etat sanitaire insuffisant, une odeur et une couleur désagréables. De plus, le traitement subi par le sang ou ses fractions confère souvent au produit une diminution de la "force" du gel (gélification thermique) ou provoque la présence d'insolubles causant des difficultés à l'injection. En vue d'améliorer la qualité il est possible de traiter les protéines par voie chimique, extraction ou chromatographie. Ces procédés sont généralement couteux ou présentent des problemes technologiques qui ne permettent pas leur application ou confèrent au produit final des pro priétés qui rendent leur emploi compliqué. Le procédé suivant 1 'invention a pour but de remédier aux inconvénients des procédés de décoloration et de désinfection existants en fournissant des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne, incolores et inodores ayant un comptage bactériologique très faible sous forme d'un produit final ayant un bon pouvoir de gélifica tion thermique lorsqu'il est mis en solution. Plus particulièrement le procédé suivant l'inven tion a pour but d'améliorer les qualités organoleptiques du plasma obtenu à partir du sang animal récolté dans les abattoirs, d'en abaisser le comptage bactériologique en dessous de 15000/ml dans le plasma liquide ou de 15000 par gramme de plasma en poudre, et de permettre au plasma d'être injectable lorsqu'il est mis en solution. Le procédé de décoloration, de désodorisation et de désinfection des protéines dBorigine végétale, animale ou microbienne, suivant l'inventLonv est caractérise par le traitement du concentré en prLeinasU en milieu acide, par un chlorite, l'excédent étant ensuite neutralisé par un réducteur soufré. Plus particulierement le procédé de décoloration, de désodorisation et de désinfection du plasma est carac térisé par le traitement du concentré dans un milieu de pH pouvant varier entre 3,0 et 6,0, par une solution de chlorite de sodium -(NaC102), l'excédent étant ensuite neutralisé par un thiosulfate. D'autres détails du procédé de décoloration, de désodorisation et de désinfection suivant l'invention ressortiront de la description de l'exemple suivant: Le plasma- peut etre obtenu à partir du sang récolté en abattoir que ce soit de boeuf, de porc ou de tout autre animal d'abattage. Le sang récolté est soumis à -un traitement anticoagulant, physique ou chimique, par battage ou par traitement au citrate de sodium ou au phosphate. Le plasma ou le sérum est alors séparé des globules rouges, soit par centrifugation soit par tout autre moyen physique ou chimique. On en assure la conservation par addition d'un agent de conservation ou par congélation. Le traitement de décoloration, de désodorisation, et de désinfection du plasma suivant l'invention peut être appliqué dès ce stade du produit. Néanmoins il est préférable de le faire à un stade ultérieur après un traitement de concentration. Celui-ci peut se faire par ultrafiltration ou diafiltration, et le volume à traiter peut diminuer de 10 à 70% suivant le cas. En outre par cette opkrationl il y a élimination des sels, et la teneur en protéines de la poudre finale ne descend pas en-dessous de 70% ou elle descend en-dessous de 75% sur matière seche en cas de plasma liquide traité suivant l'invention. - On applique alors le procédé suivant l'invention; le pH du plasma est ajusté entre 3,0 et 6,0 au moyen d'un acide, par exemple, de HC14N, sous bonne agitation. Une solution de chlorite de sodium (NaCl02) est ajoutée, par exemple à 24,2%, de manière à ce que la teneur en NaC102 solide obtenue se trouve entre 0,03 et 0,3%. Le temps de réaction variera entre 10 et 60 minutes. L'excédent de Nazi02 est ensuite neutralisé par un réducteur adéquat, de préférence un réducteur soufré (sulfite, thiosulfate, métabisulfite, hydrosulfite, etc...). La réaction peut être suivie en mesurant le potentiel d'oxydoréduction; on se trouve en présence d'un excès de NaC102 tant que la mesure du potentiel redox se maintient à 750 m V qui- est celui du NaC102.Dès que le potentiel redox descend en dessous de cette valeur, on approche de la zone de neutralisation. A ce moment il ne faut ajouter qu'une petite quantité de réducteur, la neutralisation du chlorite étant obtenue dès que le potentiel redox se situe entre 300 et 450 m V. Le milieu réactionnel étant très complexe, plusieurs réactions sont possibles.Très probablement le schéma réactionnel peut se présenter de la manière suivante NaC102 + hème - NaC1 + "propendyopents" C102 + 2HS20 4 + 4H20 - C1 + 4H2S03 + 20H 2C102 + 4H2S03 - 2C1 + 4S04 + 8H globalement 3C102 + 2HS204 + 2H20 - 3C1 + 4 S04 + 6H+ Lorsque l'absence de NaC102 a été confirmée par iodométrie, on ajoute généralement une faible quantité de réducteur de 0,05 à 0,5 g/l en vue d'assurer au produit final un bon pouvoir de gélification thermique. Enfin, le pH est ajusté à la valeur souhaitée; la protéine obtenue subit ou non, suivant la demande, un traitement de séchage, par atomisation ou par tout autre moyen. A titre d'exemple concret, 1000 1 de plasma ammo niaqué (pH=10,25) sont soumis à l'ultrafiltration de telle façon que le volume soit réduit à 650 1. Par addition de 50 1 d'HC1 4N on ramène le pH à 5,0. A cette quantité on mélange progressivement 2,5 litres de solution commerciale de chlorite de sodium à 24,2%eut on laisse agir pendant 30 minutes. Ensuite on ajoute 1,3 kg. de dithionite de sodium, tout en contrôlant la neutralisation du chlorite de sodium. On y maintien un excedent de 130 g. de dithionite. Le pH est alors ramené à 10 avec une lessive de soude, tandis que la masse est concentrée par osmose inverse et séchée. Le produit obtenu est blanc et inodore et le comptage bactériologique ne dépasse pas 15.000 germes par gramme. Comparaison des produits obtenus sans traitement spécial et avec traitement selon l'invention. Sans traitement Avec traitement Liquide Poudre Liquide Poudre Germes/gramme 350.000 275.000 1.500 1.200 Densité optique 1,850 1,550 0,300 0,155 à 574 nm Force du gel (Gel strength) 115 485 2 (gramme/cm * mesures effectuées sur des solutions à 10% dans l'eau distillée à 574 nm. mesures effectuées sur des gels obtenus en chauffant au bain-marie à 800C des solutions à 10% pendant 15 minutes, avec le "Struct-O-Graph" Brabender, butée circulaire plate de 15 mm de diamètre, à vitesse maximale. R E V E N D I C A T I 0 N S 1. Procédé de décoloration, de désodorisation et/ou de désinfection des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne caractérisé en ce qu'on traite les protéines par un chlorite en milieu acide, puis on neutralise l'excédent de chlorite par un réducteur soufré jusqu'à disparition de toute trace de chlorite utilisé. 2. Procédé suivant la revendication 1 caractérisé en ce que le chlorite utilisé est du chlorite de sodium dans un milieu de pH compris entre 4 et 6. 3. Procédé suivant la revendication 1 ou 2 carac térisé en ce que l'excédent du chlorite utilisé est neutralisé par du dithionite. 4. Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce qu'on ajoute un léger excédent du réducteur soufré après neutralisation du chlorite utilisé. 5. Procédé de décoloration, de désodorisation et/ou de désinfection du plasma obtenu à partir du sang animal récolté en abattoir caractérisé -en ce qu'on traite le plasma par du chlorite de sodium en milieu acide de pH compris entre 4 et 6, I'excédent du chlorite étant réduit par un réducteur soufré, en léger surplus. 6. Procédé suivant la revendication 5 caractérisé en ce que le réducteur soufré est du dithionite de sodium. 7. Protéines d'origine végetale, animale ou microbienne décolorées, désodorisées et/ou désinfectées par un des procédés de traitement suivant l'une quelconque des revendications précédentes. 80 Plasma obtenu à partir du sang animal récolte en abattoir, décoloré, désodorisé et/ou désinfecté par le procédé de traitement suivant la revendication 5 ou 6