Brevet FR2543296A1 — publié le 19840928

La présente invention se rapporte à la détermina- tion non destructive de la composition d'un échantillon de viande, de préférence d'un échantillon de viande fralche- ment hachée La présente invention se rapporte plus par- ticulièrement à un procédé et a un appareil destinés à pré- parer un tel échantillon de viande pour la détermination de sa composition. Grâce aux récents progrès de la technologie, on peut se procurer dans le commerce une diversité de plus en plus large de dispositifs d'essai ou d'analyse (non destructifs pour l'échantillon soumis à l'essai) Certains de ces dispositifs (ou appareils) exigent la préparation de l'échantillon avant l'analyse ou l'essai. Par exemple, on connaît un appareil qui détermine de façon non destructive les pourcentages relatifs de gras et de maigre dans un échantillon de viande hachée. La présente demande décrit un appareil d'analyse de ce genre ainsi qu'un procédé et un appareil destinés à préparer un échantillon de viande hachée de ce genre pour l'analyse des proportions relatives de gras et de maigre. Par ailleurs,-les dispositifs ou appareils d'ana- lyse ou d'essai non destructifs des échantillons sont de plus en plus recherchés pour des raisons économiques parce qu'ils apportent une réduction substantielle du temps né- cessaire pour obtenir l'information désirée sur l'échantil- lon, comparativement aux pratiques traditionnelles d'essai ou d'analyse destructif de laboratoire Toutefois; les ap- pareils de ce genre peuvent poser des problèmes de nettoya- ge et de stérilisation, en particulier lorsqu'ils sont uti- lisés pour tester des viandes et équivalents qui sont des- tinés ensuite à la consommation humaine. Un but général de cette invention consiste donc à réaliser un appareil pour analyser des produits tels que la viande hachée et équivalents et pour préparer un échantil- ion de viande hachée pour 1 'analyse non destructive ( 1 'ana- lyse étant de préférence axée sur la composition relative en gras et en maigre de l'échantillon). Un autre but est de créer un procédé de prépara- tion de l'échantillon de viande pour l'analyse qui utilise l'appareil selon l'invention. Selon l'un de ses aspects, l'invention a pour ob- jet un procédé de préparation d'un échantillon de viande hachée pour l'analyse de sa composition. On donnera ci-après un exposé résumé de ce procédé. Le procédé comprend une série de phases La première phase consiste à se procurer une quantité prédéterminée de viande hachée La viande présente une dimension de particules pré- déterminée Ensuite, on met la viande sous la forme d'une couche ayant une épaisseur prédéterminée Ensuite, on isole une première partie de la couche du reste On enfonce en- suite la première partie isolée dans un élément creux de forme allongée ayant un axe, une extrémité ouverte et une extrémité résistante mobile selon l'axe par rapport à l'ex- trémité ouverte On pousse ensuite la première partie isolée et l'extrémité résistante l'une contre l'autre pôur produire à partir de la première partie un bloc isolé pratiquement exempt de vide d'air Ensuite, on isole une partie consé- cutive de la couche du reste et on l'enfonce dans l'élément creux et contre le bloc isolé déjà contenu dans l'élément creux, en l'ajoutant ainsi au bloc isolé déjà contenu dans l'élément creux et en obligeant l'extrémité résistante et le bloc isolé appuyé contre l'extrémité résistante à se déplacer axialement à travers l'élément creux Finalement, on remplit répétitivement l'élément creux de quantités ad- ditionnelles consécutives, de la façon qu'on viént de décri- re ci-dessus, jusqu'à ce que l'élément creux soit rempli dans une mesure prédéterminée de viande hachée pour produire de cette façon un échantillon de viande pouvant être analysé. Selon un autre aspect, l'invention a pour objet un appareil pour la mise en oeuvre de ce procédé L'appareil servant à charger l'échantillon de viande hachée dans l'élé- ment creux de forme allongée comprend des moyens de ferme- ture et des moyens de bourrage Les moyens de fermeture définissent l'extrémité résistante mobile dans la direc- tion axiale Les moyens de bourrage sont prévus pour pous- ser axialement la viande dans l'élément creux de manière à déplacer axialement les moyens de fermeture pour éviter pratiquement totalement la formation de vides d'air dans l'échantillon de viande hachée qui est bourré dans l'élément creux. D'autres caractéristiques et avantages de l'inven- tion apparaîtront au cours de la description qui va suivre. Aux dessins annexes, donnés uniquement à titre d'exemple, la Fig 1 est un diagramme logique d'un procédé préféré de préparation d'un échantillon de viande pour l'a- nalyse selon la présente invention; la Fig 2 est une vue de côté en partie en coupe d'un tube à échantillon selon la présente invention,- chargé inséré dans un analyseur de composition; la Fig 3 est une vue isométrique éclatée illus- trant l'assemblage partiel d'un appareil de préparation d'échantillon selon l'invention; la Fig 4 est une vue isométrique d'un plongeur et d'un tube de chargement de l'appareil de préparation de l'échantillon assemblés; - la Fig 4 A est une présentation isométrique d'un procédé préféré d'utilisation manuelle en coopération du plongeur et du tube de chargement pour obtenir un êchantil- lon de viande hachée la Fig 5 est une présentation isométrique d'un procédé préféré de remplissage manuel du tube de charge- ment, la Fig 6 est une présentation isométrique d'un procédéepréféré de regroupement manuel de fibres de viande hachée non tassée qui s'étendent au-delà de l'ouverture d'un tube de chargement rempli; la Fig 7 est une présentation isométrique d'un procédé préféré de transfert manuel de l'échantillon de viande hachée du tube de chargement dans le tube à échan- tillon; la Fig 8 est une présentation isométrique d'un procédé préféré d'insertion d'un tube à échantillon rempli de viande dans l'analyseur de composition de viande (men- tionné plus haut); la Fig 9 est une présentation isométrique d'un procédé préféré d'insertion du tube de chargement et du JO plongeur dans un élément tubulaire d'un socle de charge- ment, destiné à préparer le déchargement de l'échantillon de viande du tube à échantillon rempli de viande, la Fig 9 A est une présentation isométrique d'un procédé préféré d'utilisation en coopération du plongeur, du tube de chargement et du socle de chargement, pour éjec- ter l'échantillon de viande du tube à échantillon rempli de viande, la Fig 10 est une présentation isométrique du résultat de la mise en oeuvre du procédé présenté sur la Fig 9 A, l'échantillon de viande étant déchargé du tube à échantillon en repoussant axialement le tube à échantillon vers le socle et en utilisant la poignée du plongeur pour décharger l'échantillon de viande; la Fig 11 est une vue de côté, en partie en coupe d'une forme préférée de réalisation de l'unité de'dé- termination de la température selon la présente invention, et la Fig l IA est une vue détaillée, à plus grande échelle que sur la Fig 11, qui illustre le détail de la fermeture ou du couvercle de l'unité de détermination de la température décrite sur la Fig 11. On donnera maintenant une description détaillée des modes de réalisation préférés de l'invention. La Fig 1 est un schéma bloc présentant un procédé de préparation d'un échantillon de viande mis en oeuvre au moyen d'un appareil 21 selon l'invention Les cercles 23 A, 2-543290 23 B représentent les extrémités, c'est-à-dire les points de départ et d'arrivée Les losanges 25 A, 25 B, 25 C et 25 D - représentent les points exigeant une décision, o l'on de- mande une réponse "oui" ou "non" Les cadres rectangulai- res 27 A, 27 B, 27 C, 27 D, 27 E, 27 F, 27 G, 27 H, 271, 27 J, 27 K, 27 L, 27 M, 27 N, 27 P, 27 Q et 27 R représentent les fonctions transfert; c'est-à-dire que ces cadres décrivent ce qui se produit le long d'une branche particulière du trajet de prise de décision. Les phases ou portions séparées de la Fig 1 sont exposées ci-après sous des rubriques convenablement inti- tulées. Sur la Fig 2, l'appareil 21 est représenté sous une forme qui comprend un analyseur ou dispositif d'essai 101 L'appareil d'essai 101 comprend un tube 31 de récep- tion de l'échantillon (décrit plus bas) qui peut être insé- ré dans un boîtier 102 pour l'essai L'appareil d'essai 101 comprend une bobine électromagnétique et un circuit pour développer un champ magnétique autour du bottier 102 et pour détecter l'effet exercé sur le champ (par l'insertion d'un échantillon à essayer) et, finalement, émettre un affichage ou autre-indication des constituants de l'échan- tillon. L'appareil 21 selon l'invention comprend en autre une unité 29 de détermination de la température (Fig 11) qui peut être engagéedans le tube à échantillon 31 (Fig-3). Un tube de chargement 33 (Fig 4), un socle de chargement 35 (Fig 3) et un plongeur 37 (Fig 4) sont pré- vus pour charger le tube à échantillon 31 (comme décrit plus bas). L'unité 29 de détermination de la température, qui est de préférence essentiellement cylindrique, comprend une sonde de température 39 La sonde de température 39 est placée à peu près au centre dans un chapeau d'extrémité 41. Le chapeau 41 s'ajuste sans jeu dans un étui cylindrique 42 de l'unité 29 (Fig 11, ll A). En se reportant à la Fig H 1 A, on verra que le chapeau d'extrémité 41 possède une surface supérieure 43. Le chapeau d'extrémité 41 comprend un premier épaulement annulaire 46 qui est d'une seule pièce avec le chapeau d'extrémité 41 et pend de ce chapeau vers le bas Un deu- xième épaulement 44 est venu d'une seule pièce avec le pre- mier épaulement 46 et pend de cet épaulement vers le bas. Le deuxième épaulement 44 peut être mis circonférentielle- ment en contact, le long de sa surface-externe, avec la pé- riphérie interne supérieure de l'étui cylindrique 42 En- tre la surface supérieure 43 le premier épaulement 46 et l'étui cylindrique 42, se trouve une surface terminale supérieure 48 a à peu près horizontale, de l'étui cylindri- que 42, une surface externe 48 b, à peu près verticale, du premier épaulement 46 et une surface inférieure à peu près horizontale 48 c du chapeau d'extrémité 41, toutes ces sur- faces 48 a, 48 b, 48 c définissant une fente ou gorge circon- férentielle 45 entre le chapeau d'extrémité 41 et l'enve- loppè 42 Une bague torique 47 en élastomère (Fig 3, il et ll A) de dimension appropriée peut se loger dans la gorge Dans l'unité 29, la sonde 39 est connectée par des fils 52 à un convertisseur intensité- fréquence approprié 50, qu'on peut se procurer dans le commerce. Avant d'être logée dans la gorge 45, la bague to- rique 47 a été lubrifiée au moyen d'un lubrifiant qu'on peut se procurer dans le commerce Les lubrifiants préférés sont la matière grasse végétale, le saindoux ou l'un quel- conque d'une grande diversité de lubrifiants du commerce qui ont été approuvés par les autorités compétentes pour être utilisés sur les équipements de traitement de la viande. En se reportant à la Fig 2, on peut voir que le tube à échantillon 31 est de préférence de forme allongée et à peu près totalement creux Le tube à échantillon 31 préféré est un élément tubulaire de forme allongée (Fig 3, 7, 8, 9 A et 10) Autour d'un axe 49 du tube à échantillon 31, est formé un segment 51 de coopération avec l'analyseur d'échantillon (Fig 2), un segment 53 destiné à recevoir l'unité de température (Fig 3) et une partie conique 55 qui est intermédiaire entre ces deux segments 51, 52 et d'une seule pièce avec ceux-ci Le segment 53 de réception de l'unité est de préférence, d'un diamètre, autour de l'a- xe 49, supérieur à celui du segment 51 de coopération avec l'analyseur Le diamètre intérieur de la partie conique décroît de préférence uniformément le long de l'axe 49,du segment 53 de réception de l'unité, jusqu'au segment 51 de coopération avec l'analyseur, ce qui donne à la par- tie conique 55 une surface interne qui forme d'une façon générale une partie annulaire d'un segment conique. Le segment 53 de réception de l'unité présente une lèvre annulaire 57 (Fig 3) qui fait saillie radialement vers l'extérieur à partir d'une entrée 59 du tube à échan- tillon 31 L'unité 29 de détermination de la température peut être facilement engagée (à travers l'entrée 59) dans le tube à échantillon 31, à travers le segment 53 de récep- tion de l'unité et la partie conique 55 et dans la partie extrême supérieure du segment 51 de coopération avec l'a- nalyseur (la partie extrême supérieure selon cet exposé étant définie comme la limite de la partie conique 55 et le segment 51 de coopération avec l'analyseur) o la bague torique 47,qui peut être mise en contact sans jeu avec la périphérie intérieure du segment 51 de coopération avec l'analyseur lorsqu'elle est logée dans la gorge 45, empêche l'unité 29 de continuer à descendre dans le segment-51 de coopération avec l'analyseur Pour enfoncer l'unité 29 dans le segment 51 de coopération avec l'analyseur (Fig 3), on doit déployer une force additionnelle, qui doit posséder une composante dirigée à peu près le long de l'axe 49 (Fig 3). Le diamètre intérieur (voir Fig 2) du segment 51 de coopé- ration avec l'analyseur est par ailleurs plus grand en di- mension autour de l'axe 49 que la périphérie externe de l'unité 29 de détermination de la température. Il convient de remarquer que, lorsqu'on pousse l'u- nité 29 dans le tube 31, la bague *torique 47 racle et net- toie la surface interne du tube à échantillon 31 et, -de cette façon, supprime pratiquement le risque de voir un échantillon (à mettre à l'essai) souillé par un résidu d'un échantillon précédent Par ailleurs, lorsqu'on le dé- sire, l'unité 29 peut être entièrement extraite, de sorte que cette unité et le tube 31 peuvent être facilement la- vés et stérilisés. L'extrémité extérieure de la partie 51 de coopé- ration avec l'analyseur est à l'affleurement (Fig 3) et on peut faire coulisser l'unité 29 de détermination de la température à travers cette extrémité. Appareil de préparation Le socle de chargement 35 (Fig 3) comprend un so- cle ou une plate-forme plate, rigide 35 a, qui supporte un élément 61, de préférence de forme allongée et pratique- ment creux L'élément creux 61 est de préférence tubulaire et il présente de préférence une périphérie interne (détail non représenté) qui peut être mise en contact glissant avec la périphérie externe du segment 51 de coopération avec l'analyseur du tube à échantillon 31 Une extrémité 63 de l'élément tubulaire 61 est de préférence fixée au socle a et l'élément fait de préférence saillie perpendiculaire- ment à ce socle L'autre extrémité 64-de l'élément tubu- laire 61 est ouverte Le tube de chargement 33 (Fi-g 4) est de préférence de forme allongée et à peu près totalement creux Le tube de chargement 33 est de préférence tubulaire. Une extrémité 65 du tube de chargement 33 est ouverte; l'autre extrémité 66 définit une fermeture d'extrémité venue d'une seule pièce Le tube de chargement 33 possède une périphérie externe qui peut être mise en contact cir- conférentiel glissant avec la périphérie interne du seg- ment 53 du tube à échantillon 31 qui reçoit l'unité de température (Fig 7) L'extrémité ouverte 65 du tube de chargement 33 présente une surface de bord périphérique externe qui possède de préférence une partie conique 67 " 2-543296 dont la périphérie externe épouse à peu près la périphérie interne de la partie conique 55 du tube à échantillon 31 (voir Fig 7) L'autre extrémité 66 du tube de chargement 33 présente un trou ou une ouverture traversante 71, de diamètre relativement petit (par rapport au diamètre du tube de chargement), placé à peu près au centre, à travers lequel on peut insérer à glissement un manchon cylindrique d'un plongeur 37 Le tube de chargement 33 présente une ligne de repère 75 (Fig 4) qui est tracée circonférentielle- ment sur ce tube et placée à proximité de l'extrémité 66 à peu près totalement fermée du tube de chargement 33. En supplément de la poignée 73, le plongeur 37 comprend un disque 77 (Fig 4) qui est de préférence fixé à une extrémité de la poignée 73 du plongeur La poignée fixe 73 est de préférence placée au centre sur une surface du disque 77 et elle fait de préférence saillie perpendi- culairement sur ce disque Le disque 77 est de préférence cylindrique Le bord circonférentiel de ce disque 77 est tel que ce disque 77 puisse coulisser axialement à travers le tube de chargement 33 et coulisser axialement et sans jeu dans le segment 51 de logement de l'analyseur d'échan- tillon du tube à échantillon 31 (Fig 7). La poignée 73 possède une longueur suffisante pour pouvoir transférer un échantillon de viande hachée du tube de chargement 33 dans le tube à échantillon 31 (voir Fig 7). Ce qui suit décrit comment on se sert de l'appa- reil décrit ci-dessus pour préparer un échantillon de vian- de hachée pour l'analyse. Etablissement d'une température uniforme dans toute la masse de l'échantillon. Le diamètre effectif de hachage d'un échantillon de viande hachée (Fig 1: 23 A) qu'il s'agit d'analyser pour la détermination des teneurs relatives en gras et mai- gre est de préférence d'environ 0,953 cm ou moins Le dia- mètre effectif désigne le diamètre d'une filière (filière non représentée) à travers laquelle l'échantillon de viande a été refoulé Il est préférable d'utiliser de la viande fraîchement hachée afin d'éviter les pertes d'humidité (dues à l'évaporation) qui, autrement, pourraient se pro- duire avant l'analyse L'analyse de l'échantillon est donc exécutée de préférence dans l'heure qui suit le hachage. L'échantillon de viande hachée à analyser est en- suite pêtri manuellement ou autrement de façon à s'assu- rer qu'il possède un profil de température à peu prés uni- forme dans toute sa masse (Fig 1: 25 A) S'il ne possède 1 o pas cette température uniforme, l'échantillon doit être ensuite malaxé ou combiné (Fig 1 27 A) jusqu'à ce qu'on ait obtenu un profil de température à peu près uniforme. Si, en outre, il est visible que l'échantillon contient des cristaux de glace (Fig l: 25 E) il est recommandé d'adopter au moins l'un des cinq procédés suivants, proposés en al- ternative (présentés ci-après) de réchauffage de l'échan- tillon (Fig 1: 27 B) avant de le malaxer ou de le combiner (pour établir le profil de température uniforme comme men- tionné plus haut) - Les échantillons qui contiennent des cristaux de glace doivent de préférence être réchauffés pour éliminer à peu prés la totalité de la glace avant l'analyse de l'é- chantillon La-présence de glace dans l'échantillon peut entraîner la production d'une information fausse ou impré- cise sur la composition de l'échantillon Un procédé de recherche de la présence de cristaux de glace consiste, par exemple, à diviser la viande hachée, par exemple sous la lumière, et à noter les zones de la viande ou la lumière est refléchie. L'utilisation du premier des procédés de réchauf- fage énuméré ci-après est recommandé en présence de quan- tités relativement minimes de cristaux de glace Les procé- dés de réchauffage 3, 4 et/ou 5 peuvent être adoptés lors- que l'échantillon contient une quantité importante de glace. Les procédés de réchauffage 2, 3 et/ ou 4 peuvent être adop- tés lorsque l'échantillon contient une quantité de glace in- 43296 termédiaire entre ces deux extrêmes Pendant le réchauffage, il convient d'éviter toute perte d'humidité de la viande et/ou toute cuisson de la viande Le but de réchauffage est de préférence d'élever uniformément la température de l'échantillon dans une me- sure suffisante pour faire fondre la glace. Après le réchauffage, l'échantillon est de préfé- rence malaxé Le but du malaxage de l'échantillon (exécuté de préférence à la main) consiste à éliminer à peu près îo totalement les zones ou régions localisées possédant une température relativement élevée (ce qu'on appelle les points chauds) à l'intérieur de l'échantillon. Pendant le réchauffage, il est préférable d'éviter tout pétrissage excessif de l'échantillon de viande hachée. Le pétrissage excessif est exposé plus bas au point numéro 2 de la procédure de préchargement. Procédé de réchauffage 1 Lorsqu'il n'y a pas de glace, l'échantillon n'a pas à être réchauffé (Fig 1: 25 B, 27 A, 27 B) Lors- qu'il apparait qu'il y a de petites quantités de cristaux de glace, il est préférable de pétrir longuement l'échan- tillon (c'est-à-dire de malaxer ou de combiner des parties de cet échantillon) de préférence à la main, par exemple pendant environ 5 minutes. 2 Dans les situations o l'échantillon contient plus que des quantités minimes de glace, il est recommandé d'étaler tout d'abord l'échantillon de préférence dans un plat peu profond, relativement grand (Fig 4 A) Lorsqu'il a été étalé, il est recommandé que l'échantillon possède une épaisseur qui est de préférence comprise entre environ 1,91 cm et environ 2,54 cm Ensuite, il est préférable de laisser l'échantillon reposer à la température ambiante, pendant au moins une i heure, cette température étant dé- finie dans la présente demande comme un intervalle de tem- pérature compris entre environ 18,3 et environ 23,9 O C En- suite, il est recommandé de malaxer l'échantillon (voir Fig 1: 27 A) ou de le combiner de préférence à la main, pour obtenir un profil de température à peu près uniforme dans toute la masse de l'échantillon. 3 Un autre procédé pour faire fondre la glace envisage l'utilisation d'un bain d'eau chaude Ce procédé consiste à placer tout d'abord l'échantillon dans un sa- chet en matière plastique possédant une résistance méca- nique suffisante et une dimension appropriée pour conte- nir efficacement l'échantillon sans rupture du sachet Ce procédé consiste à sceller le sachet, ou à le fermer d'une autre façon, de manière à isoler à peu près totalement l'échantillon de l'eau (ou du bain d'eau chaude dans lequel le sachet et l'échantillon doivent être immergés) Ce pro- cédé consiste également à immerger le sachet dans le bain pendant un temps suffisant pour faire fondre à peu près la totalité de la glace contenue dans l'échantillon En- suite, dès qu'on a constaté qu'une quantité importante de la glace a été fondue, il est recommandé que la dernière phase de ce procédé consiste à malaxer l'échantillon, de préférence à la main, pour obtenir un profil de tempéra- ture uniforme dans toute la masse de l'échantillon. 4 Un quatrième procédé proposé pour faire fondre la glace consiste, tout d'abord, à étaler l'échantillon (s'il est possible de le faire) Le quatrième procédé com- prend ensuite la phase consistant à placer l'échantillon dans un four à micro-ondes et à mettre le four en action * d'une façon suffisante pour dégeler l'échantillon. La plupart des fours à micro-ondes qu'on trouve dans le commerce amèneront l'échantillon à être plus chaud au centre qu'à la surface Il est recommandé d'éviter la cuisson ou la surchauffe de l'échantillon Il est donc re- commandé d'utiliser des procédures de mise en oeuvre du four à microondes appropriées pour dégeler l'échantillon sans le faire cuire ni le surchauffer Selon le type ou le modèle de four à micro-ondes utilisé, il peut être sou- haitable de soumettre l'échantillon à plusieurs cycles de chauffage au four à micro-ondes et de vérifier si l'é- chantillon ne possède pas de points chauds après chaque cycle de chauffage. Lorsque l'échantillon a été dégelé, il est recom- mandé de le malaxer, de préférence à la main, pour obtenir un profil de température uniforme dans toute sa masse. Un cinquième procédé pour faire fondre la gla- ce consiste à hacher une nouvelle fois l'échantillon La lo température du hachoir est de préférence maintenue à moins 0,6 OC ou à une température légèrement plus élevée pen- dant le nouveau hachage; et le diamètre effectif de nou- veau hachage du produit est de préférence 0,318 cm, qui est un diamètre relativement plus petit que celui exposé plus haut à propos de l'échantillon tel qu'il a été obtenu à l'origine (Fig l: 23 A) pour l'analyse. Il peut être souhaitable de hacher de nouveau l'é- chantillon plus d'une seule fois. Dés qu'il a été établi qu'il existe une température uniforme dans toute la masse de l'échantillon, il est re- commandé de préparer l'échantillon pour le chargement dans le tube à échantillon 31 Un procédé préféré pour prépa- rer l'échantillon pour le chargement est présenté ci-après. Toutefois, avant le chargement de l'échantillon dans le tube à échantillon, il est recommandé de mettre en oeuvre sur l'échantillon un procédé de préchargement préféré Le procédé de préchargement préféré est également présenté dans la suite. Il est par ailleurs recommandé d'assembler l'appa- reil de préparation (Fig 1: 25 C) avant d'effectuer la procédure de préchargement Un procédé préféré pour assem- bler l'appareil de préparation est présenté ci-après. Assemblage de l'appareil de préparation 1 Il est recommandé que la première phase (Fig l: 27 E) de l'assemblage de l'appareil de préparation consiste à lubrifier la bague torique 47 (Fig 3). 2 Il est recommandé en outre de monter ensuite la bague torique 47 sur l'unité 29 de détermination de la température en logeant la bague torique 47 dans la gorge (Fig ll). 3 Il est également recommandé d'insérer ensuite l'unité 29 de détermination de la température (Fig 1: 27 F> dans le tube à échantillon 31 (Fig 3) de manière que la sonde de température 39 émerge à l'extérieur à travers l'ou- verture 59 du segment 53 de réception de l'unité de temnpé- îo rature. Lorsque la bague torique 47 est logée dans la gorge 45, l'unité 29détermination de la température est de préférence en contact étroit avec la périphérie intérieure du segment 51 de coopération avec l'analyseur. Il est ensuite recommandé que l'unité 29 de déter- mination de la température soit placée dans le tube à é- chantillon 31 de manière que la surface terminale 43 (se reporter à la Fig ll) sur laquelle la sonde de température 39 fait saillie soit de préférence alignée à proximité de l'extrémité étroite de la partie conique 35 du tube à échantillon 31 (voir Fig 3). 4 Il est recommandé ensuite d'insérer le segment 51 de coopération avec 1 'analyseur du tube à échantillon 31 (Fig T: 27 c) dans l'élément tubulaire 61 du socle de chargement 35 (Fig 3). Il est en outre recommandé d'insérer ensuite l'extrémité libre de la poignée 73 du plongeur 27 (Fig l: 27 A) dans l'extrémité ouverte 65 du tube de chargement 33 et de faire ensuite sortir la poignée 73 axialement à travers l'ouverture 71 de la fermeture d'extrémité 66 de manière à attirer le disque 77 axialement dans le tube de chargement 33 (Fig 4). Procédure de préchargement 1 Avant que l'échantillon en soit chargé dans l'appareil de préparation, il est proposé, comme première phase de la procédure de préchargement, d'étaler tout d'a- bord l'échantillon de viande hachée relativement unifor- mément (Fig 4 A; Fig 1: 27 C) Ceci s'effectue de préfé- rence en utilisant manuellement le tube de chargement 33 et le plongeur 37 pour étaler un échantillon présélectionné de viande hachée 79 Plus particulièrement, en se reportant à la Fig 4 A, on voit que le disque 77 est utilisé de pré- férence manuellement pour écraser l'échantillon 79 en une masse d'épaisseur uniforme L'échantillon de viande 79 est étalé de cette façon, de préférence en une masse d'une é- paisseur comprise entre environ 2,5 centimètres et environ 3,8 centimètres. Un plat à cuire profond 81 du type qu'on trouve dans le commerce,(de dimensions nominales 20,3 centimètres par 20,3 centimètres par 5,1 centimètres) par exemple, constitue un récipient approprié pour étaler 1,1 kilogram- me à environ 1,4 kilogrammes d'un échantillon de viande ha- chée 79 sous une telle épaisseur. 2 Il est proposé qu'une deuxième phase de la pro- cédure de préchargement consiste à tasser lgéèrement (Fig 1: 27 D) J'échantillon de viande 79 ainsi étalée pour expulser à peu prés totalement les vides d'air (les détails de ces vides d'air ne sont pas représentés) si des vides d'air sont présents dans l'échantillon 79 étalé. Pendant cette phase de tassement, il est recomman- dé de prendre soin d'éviter de pétrir excessivement l'é- chantillon de viande hachée Le pétrissage excessif de l'é- chantillon se manifeste par l'apparition du sang Un sai- gnement notable de la viande ou la présence de vides d'air dans la viande peut avoir pour résultat d'engendrer des informations fausses ou imprécises sur la composition de l'échantillon. 3 Si l'appareil de préparation n'est pas encore assemblé, la procédure de préchargement consiste en outre à assembler l'appareil de préparation (Fig l: 25 C), de préférence en suivant les phases décrites plus haut (Fig l: 27 E-27 H) Autrement, si l'appareil de préparation a déjà l 6 été assemblé, il est recommandé d'effectuer ensui-te les phases de chargement de l'appareil de préparation qui sont décrites ci-après (Fig 1: 27 I). Procédure de chargement de l'appareil de prépara- tion. 1 Comme première phase pour le chargement d'un échantillon de viande hachée dans l'appareil de préparation, il est recommandé de placer le tube de chargement 33 sur la surface de l'échantillon de viande hachée 79 étalée ma- nuellement dans le plat 81 (la poignée 73 étant de préfé- rence disposée vers le haut perpendiculairement par rap- port à la surface de l'échantillon 79) et ensuite de pous- ser le disque 77 (à l'intérieur du tube de chargement 33) pour le mettre en contact avec la surface de l'échantillon de viande hachée 79 (Fig 4 A). 2 Ensuite, il est recommandé de saisir la poignée 73, de préférence avec une main, et de pousser la surface du disque 77 contre la surface de l'échantillon de viande 79 Il est recommandé en outre de faire tourner le tube de chargement 33, par exemple avec l'autre main, autour de l'axe 83 de ce tube de chargement tout en enfonçant, de pré- férence en même temps, le tube de chargement 33 à travers l'échantillon de viande (Fig 4 A)- Cette action fait ini- tialement pénétrer un disque ou un pâté d'échantillon de viande hachée 79 dans le tube de chargement 33, en remplis- sant ainsi partiellement le tube de chargement 33 et en mettant l'extrémité ouverte 65 du tube de chargement 33 en contact avec le fond du plat 81. Avant de soulever du plat 81 le tube de chargement 33 partiellement rempli, il est recommandé ensuite de tas- ser fermement le pâté d'échantillon de viande dans le tube de chargement 33, de préférence en poussant le disque 77 du plongeur 37, de manière que le pâté d'échantillon de viande soit comprimé dans le tube de chargement 33, de ma- nière que le pâté contenu dans ce tube de chargement 33 reste dans ce tube lorsqu'on a soulevé ce tube du plat 81. 3 Il est recommandé ensuite de soulever le tube de chargement 33 partiellement rempli du plat 81 On re- marquera, en se reportant à la Fig 5, qu'on peut voir dans le plat 81 (Fig 5) un trou 87 a de préférence à peu près circulaire lorsque le tube de chargement 33 partiellement rempli en a été soulevé, si le tube de chargement 33 a été soigneusement chargé en suivant les phases présentées ci- dessus Si le pâté n'est pas entièrement soulevé, il est recommandé de décharger le tube de chargement 33 et de re- commencer la procédure de chargement. 4 Lorsque le tube de chargement 33 partiellement rempli a été soulevé du plat 81, il est recommandé ensuite de placer le tube de chargement 33, à nouveau de préférence à peu près perpendiculairement, sur une partie restante de la surface de l'échantillon de viande 79, c'est-à-dire la partie de surface qui ne comporte pas le trou 87 a, de faire tourner le tube de chargement 33 partiellement rempli, de préférence autour de l'axe 83 de ce tube de chargement et d'exercer une force suffisante sur la poignée 73 pour faire pénétrer un pâté suivant dans le tube de chargement 33 Il est recommandé en outre de ne pas bloquer ni de freiner la poignée 73 du plongeur lorsque le tube de chargement 33 se remplit de ce pàté de viande suivant Il est encore recom- mandé de ne pas effectuer de tassement additionnel. 5 Il est maintenant recommandé de répéter les pha- ses 3 et 4 (immédiatement ci-dessus) jusqu'à ce que le tube de chargement 33 soit rempli (Fig 1: 271) au moins jus- qu'à la marque 75 (Fig 6) de pâtés d'échantillon de viande. En supplément de l'exécution des phases 1 et 2 (ci-dessus) il peut être nécessaire d'effectuer plusieurs répétitions des phases 3 et 4 avant que le tube de chargement 33 ne soit rempli à peu près jusqu'à la marque 75 (d'autres trous 87 B, 87 C qui sont formés ensuite dans l'échantillon 79 sont représentés sur la Fig 5). A titre de précaution, il est recommandé de ne pas remplir le tube de chargement 33 excessivement Il peut se poser une diversité de problèmes liés au remplissage ex- cessif du tube de chargement 33 lorsque le disque 79 du plongeur est amené à entrer en contact avec la surface in- terne de la fermeture d'extrémité 66 du tube de chargement 33 (Fig 4) En évitant ce remplissage excessif, par exemple, on vise à éviter un contact avec coincement entre la ferme- ture d'extrémité 66 et le disque 77. 6 Lorsque le tube de chargement 33 est à peu près totalement rempli de pâtés de viande, il est recommandé de fixer ensuite le tube de chargement 33 (par exemple en sai- sissant manuellement la poignée 73 au niveau de la fermeture d'extrémité 66 avec une main) et il est en outre recommandé de regrouper toutes les fibres de viande 89 qui émergent de l'extrémité ouverte 65 (Fig 1: 27 J) de les presser contre la surface terminale 93 de l'échantillon de viande contenu dans le tube de chargement 33. Un procédé préféré d'exécution de cette phase est représenté sur la Fig 6, sur laquelle on voit qu'avec un outil approprié, par exemple une spatule 91, les fibres de viande 89 peuvent être réenfoncées dans la surface termina- le 93 de l'échantillon Il convient de remarquer que, pen- dant cette phase, il peut occasionnellement se former des vides d'air à l'interface entre le pâté de viande et le tu- be de chargement Il est recommandé d'éviter la formation de vides d'air, en particulier, le long du bord de la sur- face terminale 93 (pour des raisons qui sont indiquées plus haut au point N 02 de la procédure de préchargement). 7 Il est ensuite recommandé d'insérer axialement l'extrémité 65 côté échantillon de viande (Fig 6) du tube de chargement 33 axialement dans le tube à échantillon 31 (Fig 1: 27 K) et d'insérer le tube à échantillon 31 dans l'élément tubulaire 61 de manière que l'extrémité inférieure du segment 51 de coopération avec l'analyseur soit en con- tact avec le socle 35 à l'extrémité inférieure de l'élément tubulaire 61 Il est ensuite recommandé, en partant de cet- te position initiale, de pousser vers le bas l'échantillon _ 54329 1 9 de viande (contenu dans le tube de chargement 33) et l'unité 29 de détermination de la température (contenue dans le tu- be à échantillon 31, voir Fig 3) a travers le tube à échan- tillon 31 et à travers l'élément tubulaire 61 vers le socle 35 Le résultat de cette action est de transférer l'échan- tillon de viande du tube de chargement 33 dans le tube à échantillon 31 (Fig 1: 27 M) Cette action a également de préférence pour résultat de loger l'unité 29 dé détermination de la température dans le fond du tube à échantillon 31, l'u- nité 29 de détermination de la température étant de préféren- ce en contact avec l'embase 35 (Fig 7). 8 Lorsque l'échantillon a été transféré du tube de chargement 33 dans le tube à échantillon 31, on retire le tube de chargement 33 du tube à échantillon 31 Par e- xemple, il est recommandé de saisir la poignée 73 du plon- geur et de la tirer vers le haut pour extraire le tube de chargement 33 du tube à échantillon 31 (Fig 7) Si le déga- gement du tube de chargement 33 du tube à échantillon 31 po- se un problème, il est recommandé en outre de faire tourner le tube de chargement 33 autour de l'axe 49 du tube à échan- tillon, par exemple en se servant d'une main pour tenir le tube à échantillon 31 tandis qu'on se sert dé l'autre main pour faire tourner le tube de chargement 33 autour de l'a- xe 49 par rapport au tube à échantillon 31, et de soulever le tube de chargement 33 pour l'extraire du tube à échan- tillon 31. 9 Pour retirer le tube à échantillon 31 rempli de viande de l'élément tubulaire 61 de l'embase 35 (Fig 1 27 M), il est ensuite recommandé de saisirla lèvre 57 du tube à échantillon 31 et d'extraire axialement le tube à échantillon 31 de l'élément tubulaire 61 Si le dégagement du tube à échantillon 31 de l'élément tubulaire 61 pose un problème, il est recommandé ensuite de tourner le tube à échantillon 31 autour de l'axe 41 du tube à échantillon (par rapport à l'élément tubulaire 61) en même temps qu'on extrait axialement le tube à échantillon 31 rempli de l'é- L.7543295 chantillon de l'élément tubulaire 61. Il est recommandé ensuite d'inspecter la vian- de contenue dans le tube à échantillon 31 (Fig 1: 27 N), de préférence visuellement, de manière à vérifier la pré- sence de vides d'air importants - 11 S'il existe des vides d'air importants (Fig l: D), il est recommandé ensuite de décharger du tube à é- chantillon 31 la viande contenue dans ce tube (Fig l: 27 Q) (de préférence en suivant la procédure de déchargement du tube à échantillon 31 décrite plus bas) Si l'échantillon doit être déchargé, il peut être nécessaire de se procurer et de préparer un nouvel échantillon de viande (Fig l: 27 P) de manière à effectuer l'analyse de l'échantillon de viande hachée Pour recharger le tube à échantillon 31, il est recommandé de suivre la phase dans laquelle on charge le tube 33 de viande et de suivre les phases suivantes (décri- tes plus haut) Avant le rechargement, il peut être néces- saire de racler ou d'éliminer d'une autre façon toute la viande et toute la graisse de la surface du tube à échan- tillon 31. Etant donné qu'un pétrissage excessif de la viande pourrait entraîner la production d'une information erron- née sur la composition de la viande, il n'est pa S proposé de réutiliser la viande déchargée Au contraire, il est recommandé de suivre, par exemple, les phases 1 à 10 (dé- crites immédiatement ci-dessus) avec un nouvel échantillon de viande pour obtenir un échantillon qui ne contient-pra- tiquement pas de vides d'air Il peut être occasionnelle- ment nécessaire de partir d'un échantillon de viande frai- che en suivant la procédure de préchargement décrite plus haut. 12 Autrement, s'il n'y a pratiquement pas de vides d'air dans la viande contenue dans le tube à échan- tillon 31, il est recommandé d'insérer ensuite le segment 51 côté de coopération avec l'analyseur d'échantillon (segment du tube à échantillon 31 rempli de viande) dans L 54 3296 un orifice approprié 99 de réception du tube à échantillon de l'analyseur d'échantillon 101 (Fig 8) (Fig 1: 27 R) pour obtenir les proportions relatives de gras et de mai- gre (Fig 1: 238) On remarquera, en se reportant à la Fig 2 que l'analyseur 101 comprend de préférence une em- base 103 située à l'extrémité intérieure du boitier 102 pour fixer la position du tube à échantillon 31 engagée à travers l'orifice 99. Lorsqu'on enfonce le segment 51 de coopération avec l'analyseur (rempli de l'échantillon) dans l'orifice 99 de réception du tube, il est recommandé de manipuler le tube à échantillon 31 à peu près comme on l'a- indiqué sur la Fig 8, de manière à réduire à un minimum la trans- mission de la chaleur du corps à l'échantillon de viande contenu dans ce tube. 13, Lorsqu'on utilise l'analyseur d'échantillon 101 décrit dans la demande de brevet précitée, le tube à échantillon 31 est de préférence appuyé contre l'embase 103 (Fig 2) de l'orifice 99 de réception du tube. Déchargement du tube à échantillon 1 Pour décharger la viande du tube à échantillon 31, il est recommandé de placer le plongeur 37 dans le tube de chargement 33 (Fig 4) et d'enfoncer le tube de chargement 33 dans l'élément tubulaire 61 de manière que la poignée 73 du plongeur émerge à l'extérieur de l'élé- ment tubulaire 61 et que le disque 77 du plongeur soit en contact avec le socle de chargement 35 (Fig 9). 2 Il est recommandé ensuite de pousser l'unité 29 de détermination de la température (contenue dans le tube à échantillon 31) pour l'appliquer contre l'extrémité de la poignée 79 du plongeur (Fig 9 A). 3 Il est ensuite recommandé de saisir le tube à échantillon 31 et de le pousser vers l'embase 35, ce qui a pour effet d'éjecter l'échantillon de viande du tube à échantillon 31 (Fig 10). 2-543296 4 La longueur de la poignée 73 est dé préférence telle que l'éjection de l'échantillon du tube 31 (comme on l'a décrit plus haut) replace automatiquement la sur- face 43 de l'unité 29 de détermination de la température à proximité de la petite extrémité de la partie de raccor- dement 55 du tube à échantillon 31 (comme décrit plus haut sous la rubrique Assemblage de l'appareil de préparation phase 3). L'unité 29 de détermination de la température 1 o travaille en combinaison avec l'analyseur d'échantillon de viande 101 précité Lorsqu'on charge l'échantillon de viande hachée 70 dans le tube à échantillon 31, la sonde de température 39 se trouve à peu prés totalement noyée dans l'échantillon de viande (Fig 2) Après un temps pré- déterminé, le convertisseur intensité-fréquence 50 (Fig ll) connecté à la sonde de température 39 commence à engendrer un signal d'information correspondant à la température d'é- chantillon de viande contenu dans le tube à échantillon 31. L'analyseur 101 décrit plus haut utilise l'information de température de l'échantillon de viande pour calculer les teneurs relatives en gras et en maigre de l'échantillon de viande contenu dans le tube à échantillon 31. L'invention ci-dessus décrite permet de préparer un échantillon de viande hachée pour l'analyse de sa com- position en proportions relatives de gras et de maigre. R E V E N D I CA T I O N S 1 Procédé de préparation d'un échantillon de viande ( 79) pour l'analyse de sa composition, caractérisé en ce que: on forme ( 27 C, 27 D) une couche de viande ha- chée ( 79) sur une surface; on isole ( 27 I) une première partie de la viande ( 79) étalée sur ladite surface; on bourre ( 27 I) ladite première partie isolée dans une ex- trémité ouverte ( 65) d'un récipient tubulaire ( 33) de for- me allongée de manière à éliminer à peu près totalement les vides d'air éventuellement contenus dans ladite pre- mière partie isolée et bourrée; on répète ( 27 I) ces pha- ses d'isolation et de bourrage ( 27 I) jusqu'à ce que ledit récipient ( 33) soit rempli d'une quantité prédéterminée de ladite viande ( 79) à peu près totalement exempte de vi- des d'air; et on transfère ( 27 L) ladite quantité prédé- terminée de viande ( 79) dudit premier récipient ( 33) dans un deuxième récipient ( 31) servant pour l'analyse tout en maintenant à peu près totalement ladite absence de vi- des d'air dans cette viande. 2 Procédé selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que la phase de transfert ( 27 L) comprend en outre la phase dans laquelle on aligne ( 27 L) ladite extrémité ouverte ( 65) dudit premier récipient ( 33) sur une extrémi- té ouverte ( 59) dudit deuxième récipient ( 31) et ensuite, on éjecte ( 27 L) ladite viande ( 79) dudit premier réci- pient ( 33) en l'introduisant dans ledit deuxième récipient ( 31). 3 Procédé selon la revendication 1, caractéri- sé en ce qu'il comprend, à la suite de ladite phase d'é- talement ( 27 C, 27 D), la phase consistant à malaxer ( 27 A) ladite viande hachée ( 79) de manière à obtenir une tempé- rature à peu près uniforme dans toute la masse de ladite quantité prédéterminée de viande. 4 Procédé selon la revendication 1, caractéri- sé en ce que la phase ( 27 D, 27 C) de formation d'une cou- La J 295 che de viande hachée sur une surface consiste en outre à répartir ( 27 P) ladite viande ( 79) en une épaisseur à peu près uniforme sur ladite surface. * Procédé selon la revendication 1, caracté- risé en ce que la phase de bourrage ( 271) comprend en ou- tre la phase ( 27 I) consistant à frapper la partie de vian- de ( 79) isolée et bourrée contenue dans ledit premier réci- pient ( 33) de manière à retenir cette viande ( 79) forte- ment tassée dans ledit premier récipient ( 33) dans un état à peu près totalement exempt de vides d'air. 6 Procédé selon la revendication l, caracté- risé en ce qu'il comprend en outre, à la suite du remplis- sage ( 27 I) dudit premier récipient ( 33) avec ladite quan- tité prédéterminée de viande ( 79), les autres phases con- sistant à rassembler ( 27 I) les fibres ( 89) de ladite vian- de ( 79) qui émergent éventuellement de l'extrémité ouverte ( 65) dudit premier récipient ( 331 et à repousser ( 27 J) lesdites fibres ( 89) contre la viande ( 79) contenue dans ledit premier récipient ( 33) rempli - 7 Procédé de préparation d'un échantillon de viande analysable ( 79) pour l'analyse de sa composition, caractérisé en ce que: on se procure ( 23 A) une quantité prédéterminée de viande hachée ( 79), ladite viande ( 79) présentant une dimension de particules prédéterminée; on façonne ( 27 C, 27 D) ladite viande ( 79) pour en former une couche ayant une épaisseur prédéterminée; on isole ( 271) une première partie de ladite couche du reste de cette couche; on enfonce ( 27 I) ladite première partie dans un élément creux ( 33) de forme allongée qui possède un axe ( 83), une extrémité ouverte ( 65) et une extrémité résis- tante ( 77) qui peut se déplacer le long dudit axe ( 83) par rapport à ladite extrémité ouverte ( 65); on pousse ( 27 I) ladite première partie et ladite extrémité résistante ( 77) l'une contre l'autre de manière à former à partir de la- dite première partie de viande un bloc isolé à peu près to- talement exempt de vides d'air; on isole ( 27 I) une autre partie de ladite couche du reste de cette couche, et en- suite, on introduit ladite partie suivante dans ledit élément creux ( 33) et on l'applique contre ledit bloc iso- lé déjà contenu dans ledit élément creux ( 33) en l'ajou- tant ainsi audit bloc isolé déjà contenu dans ledit élé- ment creux ( 33) et en amenant ladite extrémité résistante ( 77) et ledit bloc isolé appuyé contre ladite extrémité résistante ( 77) à se déplacer axialement dans ledit élé- ment ( 33) pour remplir ledit élément ( 33); on répète ( 27 I) la phase d'isolation immédiatement précédente jus- qu'à ce que ledit élément ( 33) soit rempli de façon pré- déterminée de ladite viande ( 79) en produisant ainsi ledit échantillon de viande analysable ( 79) 8 Appareil ( 21) pour la mise en oeuvre du pro- cédé selon l'une des revendications 1 à 7, destiné à charger un échantillon de viande hachée ( 79) dans un récipient creux ( 31) de forme allongée qui peut être inséré dans un appareil d'essai ( 101), caractérisé en ce qu'il comprend une unité ( 29) qui définit une fermeture d'extrémité mo- bile dans la direction axiale pour ledit récipient ( 31) et un chargeur ( 33, 37) servant à pousser axialement la- dite viande hachée ( 79) dans ledit récipient ( 31) et en la mettant en contact avec ladite unité ( 29) de manière à déplacer axialement la dite unité ( 29) par rapport audit récipient ( 31) pour éviter pratiquement de cette façon la formation de vides d'air dans la viande hachée ( 79) con- tenue dans ledit récipient ( 31). 9 Appareil selon la revendication 8, caracté- risé en ce que ladite unité ( 29) comprend une garniture d'étanchéité ( 47) portée par ladite unité ( 29) et qui peut être mise en contact glissant avec une surface interne du- dit récipient. Appareil ( 21) selon la revendication 8, dans lequel ladite unité ( 29) est caractérisée par: une unité ( 29) de détermination de la température dimensionnée pour s'ajuster à coulissement dans ledit récipient ( 31); et un élément d'étanchéité en élastomère ( 47) qui peut être mon- té sur une périphérie extérieure de ladite unité ( 29) de détermination de la température pour former un joint étan- che coulissant avec la surface interne dudit récipient ( 31). Il Appareil ( 21) selon la revendication 8, dans lequel ledit chargeur ( 33, 37) est caractérisé par: un récipient de chargement creux ( 33) de forme allongée et un plongeur ( 37) mobile dans la direction axiale à l'in- térieur dudit récipient de chargement ( 33). 12 Appareil pour la mise en oeuvre de l'une des revendications 1 à 7, destiné à préparer un échantillon de viande hachée ( 79) pour l'analyse de la composition de cette viande, ledit appareil ( 21) étant caractérisé par une unité ( 29) de détermination de la température, un réci- pient à échantillon ( 31) ouvert à une extrémité, à peu près creux, qui définit un axe longitudinal de détermination de la température ( 29) pouvant être insé- rée dans ledit récipient à échantillon ( 31) et coulisser axialement dans ce récipient pour fermer une extrémité ou- verte de celui-ci; un récipient de chargement ( 33) à peu près creux qui définit un axe longitudinal ( 83) et possède au moins une extrémité ouverte ( 65); un plongeur ( 37) que l'on peut engager dans ledit récipient de chargement ( 33) à travers ladite extrémité ouverte ( 65) et qui peut se dé- placer axialement dans ce récipient, ledit récipient de chargement ( 33) pouvant être aligné axialement avec ledit récipient à échantillon ( 31) et ledit plongeur ( 37) pou- vant coulisser axialement entre les deux'; et un socle de chargement ( 35) comprenant un réceptacle ( 61) à peu près totalement creux, qui s'étend vers le haut, ledit réci- pient à échantillon ( 31) pouvant être inséré dans ledit élément réceptacle ( 61), ledit échantillon de viande ha- chée ( 79) pouvant être transféré lorsqu'il a été chargé dans ledit récipient de chargement ( 33) dudit récipient de chargement ( 33) dans ledit récipient à échantillon ( 31) L 543296 par une force prédéterminée exercée axialement sur ledit plongeur ( 37). 13 Appareil selon la revendication 12, carac- térisé en ce que l'unité ( 29) de détermination de la température et ledit récipient à échantillon ( 31) sont cylindriques, le diamètre extérieur de ladite unité ( 29) étant plus petit que le diamètre intérieur dudit réci- pient ( 31). 14 Appareil selon la revendication 1-2, carac- 1 térisé en ce que ledit récipient de chargement ( 33) est cy- lindrique et en ce que ledit plongeur ( 37) comprend: un disque ( 77) ayant un diamètre extérieur inférieur au dia- mètre intérieur dudit récipient de chargement ( 33) et une poignée ( 73) fixée au disque ( 77) et qui fait saillie à peu près perpendiculairement sur ce disque. Appareil ( 21) selon la revendication 12, caractérisé en ce qu'une partie ( 55) de la surface interne dudit récipient à échantillon ( 31) converge radialement et en ce que la périphérie extérieure ( 67) de ladite ex- trémité ouverte ( 65) dudit récipient de chargement ( 33) converge pour épouser ladite partie de surface interne ( 55) dudit récipient à échantillon ( 31) 16 Appareil selon la revendication 12, carac- térisé en ce que ledit élément ( 61) formant réceptacle dudit socle de chargement et ledit récipient à échantil- lon ( 31) sont cylindriques, le diamètre intérieur dudit élément réceptacle ( 61) dudit socle de chargement étant plus grand que lediamètre extérieur dudit récipient à échantillon ( 31). 17 Appareil selon la revendication 12, caracté- risé en ce que ladite unité ( 29) de détermination de la température présente une gorge circonférentielle ( 45: 48 a, 48 b, 48 c); et comprend en outre une bague torique ( 47) élastiquement déformable destinée à s'engager à joint é- tanche dans ladite gorge ( 45; 48 a, 48 b, 48 c) et qui fait saillie radialement à l'extérieur de ladite unité ( 29) de détermination de la température pour entrer en contact étan- 254,3295. che et à coulissement avec la surface interne dudit réci- pient à échantillon ( 31). 18 Appareil selon la revendication 14, caracté- risé en ce que ledit récipient de chargement ( 33) comprend- une fermeture d'extrémité ( 66) espacée de l'extrémité ou- verte ( 65) dudit récipient de chargement, ladite fermeture d'extrémité ( 66) comprenant une ouverture traversante ( 71) placée à peu près au centre et destinée à recevoir ladite poignée ( 73) à coulissement. 19 Appareil selon la revendication 18, caracté- risé en ce que ladite poignée ( 73) et ladite ouverture ( 71) sont cylindriques, le diamètre extérieur de ladite poignée ( 73) étant inférieur au diamètre intérieur de ladite ou- verture ( 71). 20 Appareil pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 7, destiné à analyser un échantillon de viande hachée ( 79) ou équivalent, carac- térisé par:,un récipient à échantillon ( 31) à peu près creux, ouvert à une extrémité, qui définit un axe longi- tudinal ( 49), une unité ( 29) de détermination de la tem- p.érature qui peut être enfoncée de façon amovible dant le- dit récipient à échantillon ( 31) et qui peut coulisser axialement dans ce récipient pour fermer une extrémité ou- verte de ce récipient et capter la température d'un échan- tillon bourré dans ledit récipient ( 31), ledit récipient ( 31) pouvant être inséré de façon amovible dans un détec- teur ( 101) destiné à détecter et à analyser les consti- tuants de l'échantillon. 21 Appareil selon la revendication 20, caracté- risé en ce que ladite unité ( 29) de détermination de la température et ledit récipient à échantillon ( 31) sont cy- lindriques, le diamètre extérieur de ladite unité ( 29) étant plus petit que le diamètre intérieur dudit récipient ( 31). 22 Appareil selon la revendication 21, carac- térisé en ce que ladite unité ( 29) de détermination de la température comprend une bague torique ( 47) portée par ladite unité ( 29) pour racler une surface externe dudit récipient ( 31) lorsque l'uni-té ( 29) coulisse axialement dans le récipient ( 31) et par rapport à ce récipient.