Brevet FR2547715A3 — publié le 19841228

FR 2547715 A3 19841228 FR 8310345 A 19830622 La presente invention se rapporte a un dispositif pour la preparation de produits alimentaires ayant l'aspect de souffles, par solidification d'une composition alimentaire dans des récipients du type ramequin. La fabrication de produits alimentaires devant presenter l'aspect de souffles est realisee actuellement, notamment en ce qui concerne les souffles glaces, en ceinturant le corps d'un recipient generalement appele ramequin, de forme sensiblement cylindrique, par un cylindre de papier fort ou de carton souple dont la hauteur depasse d'une certaine valeur celle du ramequin Après avoir rempli ltensemble du ramequin et de la ceinture de papier fort ou de carton jusqu ras bord de la composition alimentaire et après avoir fait subir à cette dernière une operation de solidification, par exemple une surgêlation à une température appropriée, on enlève la ceinture du ramequin pour dégager ce dernier avec son contenu qui dépasse vers le haut le bord du ramequin, donnant ainsi l'aspect d'un soufflé. L'inconvénient majeur de ce procédé connu réside dans la manipulation individuelle de chaque ramequin, en particulier lors de la mise en place des ceintures sur les ramequins, lors du remplissage et lors l'enlevement des ceintures. La présente invention a pour objet un dispositif permettant de préparer de manière plus rationnelle et plus rapide des produits alimentaires ayant l'aspect de souffles. Le dispositif conforme à l'invention pour la préparation de produits alimentaires ayant l'aspect de soufflés, par solidification d'une composition alimentaire dans des récipients du type ramequin, comprend un gabarit de remplissage et de solidification présentant une paroi plane qui est munie de pieds d'une hauteur supérieure à la hauteur des ramequins, de manière que lesdits pieds lorsqu'ils reposent sur une surface horizontale, maintiennent ladite paroi en position horizontale surélevée par rapport à ladite surface. Cette paroi comporte une multitude d'orifices circulaires d'un diamètre très légèremnt supérieur au diamètre extérieur des ramequins. Le bord de chacun desdits orifices est prolongé en cylindre de manière à s'étendre dans le même sens que lesdits pieds, sur une hauteur supérieure à la différence entre la hauteur desdits pieds et la hauteur des ramequins. Pour la préparation de produits alimentaires ayant l'aspect de soufflés à l'aide du dispositif suivant l'invention, on pose le dispositif par ses pieds sur une surface d'appui plane, on introduit depuis le haut, dans chacun des orifices, un ramequin qui vient porter par son fond sur la surface d'appui, on remplit depuis le haut les ramequins d'une composition alimentaire jusqu'à la paroi plane du dispositif7 on passe éventuellement une spatule sur la paroi supérieure pour lisser le dessus du contenu de chaque ramequin, on soumet l'ensemble des ramequins avec leur contenu et du dispositif à une opération de solidification du contenu des ramequins et après solidification, on enlève le dispositif pour dégager l'ensemble des ramequins avec leur contenu solidifié, ayant l'aspect de soufflés. Les pieds du dispositif peuvent être avantageusement constitués par le prolongement, vers le bas, dvau moins deux bords opposés de la paroi du dispositif. Dans le cas ou les quatre bords opposés de la paroi sont prolongés vers le bas, il est avantageux que deux bords opposés présentent une ouverture ou une échancrure permettant de saisir le dispositif reposant sur la surface d'appui, notamment pour enlever le dispositif après solidification du contenu des ramequins. En se référant au dessin annexé, on va décrire ci-après plus en détail un mode de réalisation illustratif et non limitatif de l'objet de l'invention; sur le dessin la fig. 1 est une coupe transversale d'un dispositif conforme à l'invention, suivant I-I de la fig. 2, la fig. 2 est une vue en plan du dispositif de la fig. t. Tel qu'illustré sur le dessin, le gabarit de remplissage et de solidification 1 pour la préparation de produits alimentaires ayant 1aspect de soufflés présente une paroi 2 plane, de forme rectangulaire. Les quatre bords 4, 5 de la paroi 2 sont prolongés, perpendiculairement au plan de la paroi 2, dans le même sens, sur une hauteur qui est supérieure à la hauteur des ramequins contenant les produits alimentaires en soufflé à réaliser. Sur la fig. 1, un ramequin 3 est représenté en trait mixte. La paroi 2 comporte une multitude d'orifices 6 circulaires, au nombre de douze dans l'exemple représenté, répartis sur toute la surface de la paroi 2. Le diamètre de chaque orifice 6 est très légèrement supérieur au diamètre extérieur des ramequins 3. Le bord 7 de chaque orifice 6 est prolongé dans le même sens que les bords 4, 5 de la paroi 2 sur une hauteur supérieure à la différence entre la hauteur des bords 4, 5 et la hauteur des ramequins 3. Ainsi, lorsque les ramequins 3 sont placés dans les orifices 6 du gabarit 1 posé par les bords 4, 5 sur une surface d'appui plane, le bord supérieur de chaque ramequin 3 se trouve au-dessus de l'extrémité inférieure du bord 7 de chaque orifice 6. Les bords 7 des orifices 6 prolongent ainsi les ramequins 3 vers le haut, jusqu'à la paroi 2. On reconnalt par ailleurs sur la fig. 1 que l'un des bords prolongés de la paroi 2, à savoir le bord 5, comporte une échancrure inférieure 8. Il en est de même du bord 5 opposé. Les deux échancrures opposées8 permettent de saisir le gabarit 1 à l'aide de deux mains. Le gabarit de remplissage et de solidification peut être réalisé en des matériaux de qualité alimentaire choisis en fonction du processus de solidification auquel sont soumises les compositions alimentaires introduites dans les ramequins 3. Ainsi, lorsque la solidification s'effectue par surgélation comme c' est le cas pour les soufflés glacés, le gabarit peut être avantageusement en matière plastique. Si par contre la solidification implique un chauffage, le gabarit peut être avantageusement réalisé en métal. Dans un cas comme dans l'autre, la fabrication du gabarit ne pose pas de difficulté. Le mode de réalisation illustré par le dessin et décrit ci-dessus nta été donné qu"à titre d'exemple illustratif et non limitatif et de nombreuses modifications et variantes sont possibles dans le cadre de 1 lginventione Ainsi, les bords 4, 5 de la paroi 2 pourraient être réduits par exemple à quatre pieds localisés par exemple aux quatre angles de la paroi 2. D'un autre côté, les bords 7 des orifices 6 pourraient etre prolongés sur toute la hauteur des bords 4, 5 ou pieds de la paroi 2. Le gabarit pourrait également être réalisé en matériau massif, bien que la réalisation en matériau mince soit nettement plus rationnelle. Le nombre des orifices 6 peut être différent de douze comme dans l'exemple représenté. REVENDICATIONS l. Dispositif pour la préparation de produits alimentaires ayant l'aspect de soufflé, par solidification dSune composition alimentaire dans des récipients du type ramequin, caractérisé par le fait qu'il comprend un gabarit de remplissage et de solidification (1) présentant une paroi (2) plane qui est munie de pieds (4, 5) d'une hauteur supérieure à la hauteur des ramequins (3) et qui comporte une multitude d'orifices circulaires (6) d'un diametre très légèrement supérieur au diamètre extérieur des ramequins (3), le bord (7) de chacune desdites ouvertures étant prolongé en cylindre de manière à s'étendre dans le même sens que les pieds sur une hauteur supérieure à la différence entre la hauteur desdits pieds et la hauteur des ramequins. 2. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé par le fait que les pieds sont constitués par au moins deux bords opposés (4, 5) prolongés de ladite paroi (2). 3. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé par le fait que les pieds sont constitués par les quatre bords prolongés (4, 5) de ladite paroi (2) et que des ouvertures ou échancrures (8) sont prévues dans deux bords opposés (5).