Brevet FR2538682A1 — publié le 19840706

Aliments à grande valeur nutritive. contenant certains extraits d'algues et additifs énergétiques correspondants. La présente invention concerne l'utilisation de certains extraits particuliers d'algues pour préparer des aliments dont la valeur nutritive est augmentee dans une proportion sans aucun rapport avec la valeur nutritive de l'apport d'extrait d'algues. Les algues qui peuvent être utilisées selon l'inven- tion sont mentionnées dans le tableau I ci-après. On préférera tout particulièrement - Laminaria saccharina - Ulva lactuca Ces algues sont traitées d'une manière très particulière afin d'obtenir des extraits donc les propriétés sont étroite- ment liées au procédé d'obtention. Les algues sont récoltées et lavées en piscine. Elles subissent ensuite une surgélation, notamment dans un surgélateur à plaques, à -10/-30 C, ce qui permet de conserver les éléments utiles. Après, éventuellement, une conservation en chambre froide, les 'algues sont soumises à un cryobroyage (on peut utiliser deux broyeurs en cascade sous azote liquide) puis à un laminage (on peut utiliser une machine à cylindres) et enfin à une homogénéisation. On obtient ainsi une "bouillie-mère" dont les parti- cules présentent une dimension de 6 à 20 environ. Cette bouilliemère est encore appelée "crème d'algues". On fait passer cette crème sur une décanteuse à grande vitesse. Le produit de décantation, ou jus de décantation, est le "protoexoplasma" d'algues. Pour la préparation de ces différents extraits on pourra se référer utilement au brevet français n 74-35 162 déposé le 18 octobre 1974 au nom de HERVE et ROULLIER. On a constaté que, Si -l'on incorpore à des aliments l'extrait final ainsi obtenu, on obtient une augmentation tout à fait surprenante de la valeur énergétique des aliments. Cette augmentation est sans rapport avec la valeur nutritive de l'apport d'algues, et est donc due à un effet de synergie. Cette propriété a été mise en évidence par l'essai suivant. On a soumis un groupe de rats de souche WISTAR (lot témoin) à un régime compose d'aliment normalisé W4E référence A.04 (composition dans le tableau Il ci-apres), et deux autres lots de rats de même souche à un régime à base du même aliment complémenté par une. "crème d'algue "de Laminaria saccharina (P2) pour l'un et par un " protoexoplasma" (P1) de la même variété d'algues pour l'autre. Il est apparu dès le 10ème jour du traitement : - une baisse significative du poids de la nourriture absorbée par jour et par rat, - une courbe de poids, sensiblement équivalente, des rats traités par rapport à celle des témoins. Les figures 1 et 2 du dessin annexé représentent ces courbes. De plus, bien que la baisse du poids de nourriture absorbée soit évidente, il n'apparaît pas d'autres phénomènes montrant une quelconque aggravation de l'état général des rats traités (chute de poids, état de prostration, état de stress...). On peut donc déduire un caractère nutritionnel des produits d'algues testés difficilement compréhensible si on n'admet pas le caractère potentialisateur de ce type de produits. En effet, si on compare la composition de l'aliment U.A.R. A.04 (tableau II ciaprès) et celle des produits d'algues P1 et p2 (tableaux III et IV ci-après) on s'aperçoit qu'à poids égal les produits d'algues ont une valeur nutritionnelle nettement plus xmportante, par exemple au 30e jour de traitement 1 g de P1 correspond à 24,14 g - 20 g = 4,86 g d'ali ment'JAR sans que leur composition centésimale soit comparable. Pour conforter cette hypothèse, il a été pratiqué, le 67e jour de traitement, sur rats femelles, une évaluation de l'excrétion urinaire de l-méthylhistidine des rats traités par rapport aux rats témoins par C.C.M. sur plaque de silice et révélation par la ninhydrine, l'intensité de la couleur bleue observée étant fonction de la quantité d'acide amine ayant migré. L'évaluation de méthylhistidine excrétée par les rats traités par rapport aux rats témoins a été faite de visu. Il n'a pas été observé d'augmentation significative de l'excrétion urinaire de l-méthylhistidine. Les algues considérées ne sont absolument pas toxiques. On pourra donc utiliser les "crèmes d'algues" ou les "protoexoplasma d'algues" dans les aliments suivants, notamment %en poids de Aliment Crème Protoexoplasma produit- d'algue d'algues d'algues par rapport au poids de l'ali ment Pain X X 0 à 20 Produits panifiables X X 0 à 10 Enrichissement des sauces X X O à 80 Patés, conser ves, plats cui X X O à 20 sinés de via ou poissons Pites alimen tares, crêpes, X X O à 25 galettes Confiserie X x O à 20 Les essais suivants, non limitatifs, ont été réalisés. Exemple 1 On a fabriqué des crêpes selon une recette classique, en incorporant 5, 10 ou 15% de crème d'algue Laminaria saccharina. Exemple 2 On a fabriqué des bonbons en sucre cuit en incorporant dans une recette classique 1, 2, 3, 5 ou 10% de crème d'algue Laminaria saccharina. Exemple 3 On a préparé un paté de viande à 1, ou 2%, de creme d'algue Laminaria saccharina, valeur en matières sèches. Exemple 4 On a préparé un gâteau de type "cake" contenant 1, ou 2%, de crème d'algue Laminaria saccharina, valeur en matières sèches. Exemple 5 On a préparé un pain de mie à 1, ou 2%, de crème d'algue Laminaria saccharina, valeur en matières sèches. Exemple 6 On a fabrique une gomme à macher contenant 2 ou 5% de crèmE d'algue Laminaria saccharina. Exemple 7 On a préparé à partir d'une pate classique un pain contentant, par incorporation dans la pater 5 ou 10% de crème d'algue Laminaria saccharina. Pour aucune de ces préparations, il n'a été nécessaire de prendre de précautions spéciales. I1 n'a été noté aucun gout ni odeur désagréable. TABLEAU I Liste des algues utilisables en alimentation Genre Ulva Enteromorpha Laminaria Cladophora Rhodymenia Chodium Chondrus Lomentaria Fucus- Gas trocelonium Spirulina Ceramium Broncchiomonas Ectocarpus Platymonia Paonia Ulothrix Coradophylum Alaria Pelvetia Himanthalia Bifurcaria Cystosera Gelidium Dilcea Furcellaria Cystoclonium Gigartina Callibepharis Gracilaria Paliara Laurencia TABLEAU II Aliment U.A.R A.04 MINERAUX (calculés en mg/kg) Apport naturel Apport par compose TOTAUX (moyenne) minéral P P 5 900 0 - 5 900 Ca 3 000 3 000 6 000 K 6 000 O 6 000 Na 800 1 600 # 2 400 big 2 000 130 2 130. Mn 40 40 40 80 Fe 90 150 240 Cu 14 15 29 Zn 40 45 85 Co 0,05 1,50 1,55 I apporté sous forme assimilable par algues marines VITAMINES (calculées au kg) Appot naturel Apport TOTAUX (moyenne) synthétique Vitamine A 1 000 Ul 7 500 UI 8 500 UI " D 3 20 " 2 000 " 2 020 " fl 1 6 mg 1 mg 7 mg " B 2 2 " 4,50 " 6,50 " B 3 10 " 6,50 " 16,50 " B 6 1,40" 0,75 " 2,15" " B 12 0,009" 0,01 " 0,019" " E 18 " 15 " 33 " " K 3 0,25 " 2,25 " 2,50 " " PP 60 " 15 " 75 " Ac. Folique 0,50 " 0 " 0,50 Biotine 0,04 " 0 " 0,04 " Choline 1 180 " 400 " 1 580 TABLEAU II (suite) FORMULE % Céréales, sucre 83 1 Protéines végétales (tourteaux) 6,9 Protéines animales (poisson) 6 Composé Minéral Vitaminisé 4 ANALYSE MOYENNE % Valeur calorifique (Cal/kg) 2 900 Eau 12 Protides 17 Lipides 3 Glucides (E.N.A.) 58,7 Cellulose (Weende) 4,3 Minéraux 5 ACIDES AMINES (calculés en mg/kg) Arginine 9 800 Cystine 2 300 Lysine 8 500 Méthionine 3 200 Tryptophane 1 900 Glycine 8 100 Ration journalière du rat : suivant l'age et le poids de 18 à 25 g. Eau à volonté. Ration journalière de la souris : suivant l'age et le poids de 8 à 12 g. Eau à volonté. TABLEAU III - COMPOSITION CHIMiQUE IDENTIFIEE DANS LE PROTOEXOPLASMA D'ALGUES PHEOPHYCEES (P1) SUBSTANCES En g pour 100 g de En mg/100 ml matière sèche Cendres totales (H2SOR) 27,0 . Azote minéral 0,63 37,9 . Phosphore - 0,10 6,0 . Iode (isodate. iodure) 0,16 9,4 . Chlorures 6,84 410,7 . Sodium 5,23 -314,0 . Potassium 6,47 388,0 . Calcium 0,85 51,0 . Magnésium 1,34 80,3 . Fer 0,19 11,7 . Cuivre 0,004 0,23 . Zinc 0,015 0,92 . Manganèse 0,005 0,31 . Cobalt - Matières énergétiques . Azote amine 0,49 . Lipides totaux 0,70 . Sucres identifiés Mannitol 6,1 Fucose 3,7 Glucose néant Vitamines . Vitamines hydrosolubles : B1 (Thiamine) néant B2 (Riboflavine) 0,34 C (Acide ascorbique) néant . Vitamines liposolubles : A (Rétionol) 1,5 Provit.A (ss carotène) 0,60 D (Cateiférol) traces E (Tocophérol) 4,86 K (Phylloquinone) 0,056 TABLEAU IV Crème d'algues (F2) en en substances sèches) Substances sèches ....... entre 12 et 15 Azote minéral ........................................... 1,15 Phosphore ............................................... 0,10 Lode (iodate, iodure) ................................... 0,10 Chlorures ............................................... 3,54 Sodium .................................................. 3,36 Potassium ............................................... 4,60 Galcium ................................................. 1,26 Magnésium ............................................... 0,78 Fer ..................................................... 0,23 Cuivre .................................................. 0,0015 Zinc .................................................... 0,008 Manganèse ............................................... 0,004 WUBSTANCES ENERGETIQUES Azote aminé .................................... 0,31 Lipides totaux .......................... 0,l6 Sucres identifiés . Mannitol .............................................. 1.48 . Fucose ................................................ 0,90 VITAMINES . Hydrosolubles B1 (thiamine) ......................................... 0,07 mg/100 g MS B2 (riboflavine) ...................................... 0,65 mg/100 g MS . Liposolubles A (Retinol) ............. 0,39 mg/100 g MS Provit. A (6 carotène) ........................ 13,47 mg/100 mg-MS D (Calciférol) .......................................... traces E (tocophyérol) ......................................... 0,17 mg/100 g MS K (phylloquinone) ....................................... 0,013 mg/100g MS TABLEAU IV (Suite) PHYTOHORMONES Gibberellines (GA1, GA3, GA4, GA7, GA9) .......... 50 g/100 g MS Auxines (iib, ANA, AIN, AIA) Cytokinines - Abscissines AMINO ACIDES Alanine .......................................... 0,209 Glycine .......................................... 0,175 Valine ........................................... 0,189 Leucine .......................................... 0,243 Isoleucine ....................................... 0,133 Acide glutamique ................................. 0,534 Acide aspartique ................................. 0,476 Thréonine ........................................ 0,156 Sérine ........................................... 0,146 Arginine ......................................... 0,128 Lysine ........................................... 0,172 Cystéine ......................................... 0,078 Méthionine ....................................... 0,018 Tyrosine ......................................... 0,060 Phénylalanine .................................... 0,154 Histidine ........................................ 0,075 Proline .......................................... 0,135 Tryptophane ...................................... 0,022 REVENDICATIONS 1. Aliments à haute valeur nutritive, caractérisés en ce qu'ils contiennent de la "crème d'algues" ou du "protoexopîasma d'algues",les algues étant choisies parmi : Ulva, Enteromorpha, Laminaria, Cladophora, Rhodymenia, Chodium, Chondrus, Lomentaria, Fucus, Gastrocelonium, Spirulina, Ceramium, Broncchiomonas, Ectocarpus, Platymonia, Paonia, Ulothrix, Coradophylum, Alaria, Pelvetia, Himanthalia, Bifurcaria, Cystosera, Gelidium, Dilcea, Furcellaria, Cystoclonium, Gigartina, callibepharis, Gracilaria, Paliara; Laurencia. 2. Aliments selon la revendication 1, caractérises en ce que les algues sont choisies parmi - Laminaria saccharina - Ulva lactuca. 3. Aliments selon la revendication 1 ou 2, caractérisés en ce qu'ils consistent en pain, produits panifiables, pates alimentaires, confiserie, sauces et analogues. 4. Aliments selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisés en ce qu'ils contiennent de 1% à 80% de "crème d'algues" ou de "protoexoplasma d'algues", de préférence de 2 à 10 ou 15%. 5. Additif énergétique pour aliments, caractérisé en ce qu'il consiste en "crème d'algues" ou en "protoexoplasma d'algues". 6. Additif selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'algue est la Laminaria saccharina.