Brevet FR2542574A1 — publié le 19840921

PROCEDE ET DISPOSITIF DE PRELEVEMENT ET COLLECTE HYGIENIQUE DE SANG ANIMAL La présente invention concerne un procédé et un dispositif pour prélever et collecter de façon hygiénique le sang d'animaux, notamment de porcs, de veaux et de moutons, le procédé permettant de séparer le sang utilisable à des fins d'alimentation en tout sécurité du sang animal prélevé et le procédé et le dispositif assurant, en plus d'un prélèvement maximal de sang à partir des animaux, un prélèvement hygiénique et exempt d'infection du sang servant à des fins d'alimentation. Le sang animal est une matière première qui contient en forte proportion de l'albumine (le sang de porc 18,5 %) et de nombreux compo- sants récupérables et extrêmement intéressants du point de vue biologique et alimentaire. La récupération de sang d'animal est effectuée dans la première période de l'abattage dans une zone à risque d'infection Dans de nom- breux pays, il est prescrit de contrôler le sang animal du point de vue de la possibilité d'altération et de l'établissement d'une possibilité d'identification entre le corps d'animal et les parties prélevées jusqu'au dernier poste de contrôle De tels règlements sont en vigueur en Hongrie et également en République Fédérale Allemande Les règlements appliqués dans le pays cité en dernier sont condensés dans la revue "Fleischwirtschaft" ( 10 10 1981, pages 1460-1464) de Gr Utz. Dans le prélèvement du sang classique, le porc est égorgé, dans le cas o l'on opère à proximité du col, approximativement au milieu du col. L'égorgement coupe l'aorte et permet au sang de s'écouler librement hors du corps de l'animal Lorsque le sang doit être traité ultérieurement, l'animal n'est pas ponctionné avec une lame classique mais avec une lame creuse et on emmanche sur l'extrémité de la lame un tuyau souple à l'aide duquel le sang sortant est reçu dans un pot Dans le pot, on a placé au préalable un agent anti-coagulant Le pot est conservé dans le poste de prélèvement sanguin jusqu'à la décision du service vétérinaire Du fait que le corps de l'animal n'est pas repéré au moment de l'égorgemept mais plus tard, l'identification n'est pas sûre et le risque d'infection est très grand. Une méthode bien plus moderne correspond au système "ALFA-LAVAL-VAMPIR" dans lequel l'agent anti-coagulant est introduit dans la lame creuse, le sang est aspiré sous vide et un liquide de lavage et de désinfection peut être introduit dans une partie du système L'empê- chement de l'extension de l'infection, le lavage et la désinfection de la lame creuse ainsi que l'identification constituent cependant des pro- blèmes non résolus L'identification est basée sur la séquence d'égor- gement sur la ligne d'abattage ou bien sur l'arrivée dans le dernier poste de service vétérinaire. Avant l'échaudage et l'épilage, les animaux peuvent cependant être mélangés, la séquence peut être modifiée et dans ce cas le corps de l'a- nimal ne peut pas être identifié en correspondance au sang Un autre inconvénient du système consiste en ce que le sang de nombreux animaux est collecté encore dans un récipient avant la décision du service vété- rinaire de sorte que, à cause d'un seul animal malade, le sang de plu- sieurs centaines d'animaux est confisqué Un autre inconvénient consiste en ce que le sang est conservé de façon refroidie et pour cette raison le sang peut être mal séparé car la température optimale pour la séparation est de 30 à 40 'C Un autre inconvénient consiste en ce que la lame utili- sée est une lame à plusieurs faces de sorte que, d'une part elle laisse subsister une grosse plaie et que d'autre part, à cause des nombreuses surfaces, elle est difficile à nettoyer Avec ce système, le sang prélevé à des fins alimentaires correspond à 2,2 à 2,5 % du poids du corps d'ani- mal. L'installation BEMEG de conception industrielle se traduit par un progrès Cette installation se compose d'un carrousel qui est pourvu de douze couteaux équipées de tuyaux souples Le carrousel se déplace en même temps que les porcs progressant sur une voie circulaire, le sang parvient par l'intermédiaire du couteau enfoncé dans le porc dans un récipient qui reçoit le sang de 40 animaux, en attente de la décision du service vétérinaire Avec cette installation, le couteau et le tuyau souple sont lavés, mais cependant avec un rendement insuffisant L'inconvé- nient de cette solution consiste en ce que l'identification du corps de l'animal et du sang n'est pas résolu car également ce procédé est basé sur le maintien de la séquence Le facteur de risque du procédé est éga- lement grand car, à cause d'un animal malade, le sang de 40 animaux est confisqué Le couteau est analogue à la lame du système VAMPIR, de sorte qu'il est également défavorable La quantité de sang prélevée est iden- tique à la quantité de sang obtenue avec le système VAMPIR. La Société suisse RINEKER propose une meilleure solution qui a été utilisée en Hongrie Dans ce procédé, le lavage de la lame est identique au système BEMEG Le facteur de risque est faible car seulement le sang de 5 animaux s'écoule dans un même récipient Son inconvénient consiste en ce que le sang est refroidi avant la séparation et que l'agent anti- coagulant est refoulé au moyen d'une pompe dans la lame, ce qui présente un inconvénient du point de vue de l'obstruction L'identification n'est également pas résolue dans ce cas et elle est très coûteuse La lame est formée de plusieurs éléments de sorte qu'elle peut être difficilement désinfectée La quantité de sang prélevée ne peut pas être supérieure à 2,5 %. Parmi tous les dispositifs connus, le dispositif proposé par la Société danoise NUTRIDAN est le plus moderne Ainsi, l'identification du corps et du sang est effectuée par association mécanique au moyen de chariots se déplaçant sur monorail et pour cette raison l'échaudage et l'épilage des animaux en position verticale, constituent une condition d'utilisation favorable de l'installation Cette installation est utili- sée seulement en très peu d'endroits Son inconvénient consiste en ce que, à cause de la grande capacité, le sang est prélevé simultanément à l'aide de deux lames, ce qui pose des problème lors d'une confisquation sur les limites de groupes car on ne peut pas déterminer dans quel groupe le sang de l'animal confisqué se trouve Un autre inconvénient consiste en ce que le facteur de risque est élevé car le sang de 50 animaux est collecté dans un récipient Un autre inconvénient-consiste en ce que la lame est démontable La quantité de sang prélevée est comprise entre 2,5 et 2,8 %. Les inconvénients des solutions connues ont été éliminés grâce au dispositif conforme à l'invention et grâce au procédé conforme à l'inven- tion Ce dispositif et ce procédé permettent, par utilisation d'une mé- thode d'identification plus sûre et d'une réduction du facteur de risque, l'obtention hygiénique d'une grande quantité de sang d'animaux à des fins alimentaires au moyen d'une lame de conception appropriée et en outre, grâce à la collecte du sang récupéré à la température d'origine, l'inven- tion permet la séparation du sang accumulé. L'objectif de l'invention consiste essentiellement à permettre un prélèvement sanguin hygiénique en grandes quantités à des fins alimen- taires en faisant intervenir les dispositifs, les commandes et les méthodes mécaniques nécessaires à cet effet En outre, l'invention a également pour but de résoudre avantageusement le problème de la collecte du sang confisqué qui n'est pas utilisable à des fins alimentaires L'invention permet l'identification correcte du corps d'animal et du sang avec exclu- sion d'une confusion Elle permet un lavage et une désinfection corrects et avant la réutilisation, chaque composant entrant en contact avec du sang est lavé et désinfecté L'invention élimine par conséquent le risque d'extension d'une infection pour les corps d'animaux et le sang collecté. Conformément à l'invention, le sang des animaux est collecté en quantité optimale par un groupage avantageux, de sorte que le facteur de risque est faible et que la rentabilité est élevée Le sang utilisable à des fins alimentaires est évacué du récipient collecteur de sang par un conduit séparé et il s'écoule ainsi dans l'accumulateur Ce sang arrive dans l'accumulateur à une température suffisamment élevée ( 32-34 %C) et c'est seulement ensuite qu'il est refroidi lorsqu'il n'est pas séparé, ou bien cependant après la séparation Par utilisation d'un vide poussé, l'invention élimine le moussage du sang Le systèmefermé, les consti- tuants et unités agencés de façon appropriée, empêchent la sédimentation sanguine et facilitent le lavage et la désinfection de l'ensemble de l'installation. L'invention assure un prélèvement sanguin maximal qui est avanta- geusement de 3,7 %, de sorte que, d'une part le consommateur reçoit plus de matière exploitable et que, d'autre part, on réduit le risque d'alté- ration du corps d'animal exangue car la substance qui est le plus alté- rable, c'est-à-dire le sang, a quitté en majeure partie le corps Grâce à une commande assurée par le dernier service vétérinaire, l'invention permet en toute sécurité la séparation du sang comestible L'invention permet de faire intervenir ensemble différents paramètres (par exemple, trichine, nombre de groupes, nombre de prélèvements sanguins, etc), ce qui permet d'économiser de la main-d'oeuvre. Au moyen du procédé et du dispositif conforme à l'invention, le prélèvement sanguin ainsi que la collecte du sang d'animaux de diffé- rentes sortes, de sexes différents et de différents âges, peuvent être effectués en correspondance aux règlements hygiéniques des pays en ques- tion d'une manière bien plus avantageuse que ce qu'il était possible de réaliser jusqu'à maintenant, et notamment de manière que, en considérant la quantité totale de sang des animaux abattus, 90 % puissent être utili- sés à des fins alimentaires et pratiquement 10 % à des fins industrielles. L'invention fait en sorte que le sang non approprié pour des applications alimentaires ou bien le sang d'animaux douteux soit exploitable à 100 % dans un système de collecte industriel de sang. La technique de l'invention consiste -en ce qui concerne le pro- cessus principal de l'abattoir dans l'exécution des opérations depuis l'entrée dans le poste d'anesthésie classique jusqu'au poste de prélève- ment sanguin et depuis le dernier poste vétérinaire jusqu'à l'aiguillage qui conduit à la voie d'évacuation des animaux suspects. L'invention fait intervenir, dans le processus de prélèvement sanguin sur la ligne d'abattage, les dispositifs pour la numérotation en série des corps d'animaux, le sectionnement stérile, la collecte, le contrôle, la séparation et le transport du sang comestible et du sang confisqué En ce qui concerne le sang comestible, le prélèvement sanguin ou la collecte se termine dans le séparateur alors que pour le sang in- dustriel, la terminaison se situe dans le récipient'collecteur Le sys- tème de lavage et de désinfection fait également partie de l'invention, ce système convenant pour un lavage et une désinfection correcte de tous les composants qui sont entrés en contact avec du sang. L'invention concerne en outre le système de commande et le système de contrôle, qui sont avantageusement électropneumatiques et qui comman- dent et contrôlent l'ensemble des opérations, notamment l'abattage caden- cé, l'identification du corps de l'animal avec le sang prélevé, l'exé- cution des opérations de lavage et de désinfection avec des durées et des fréquences différentes, la séparation appropriée du sang comestible et du sang confisqué. Le procédé conforme à l'invention est basé sur la connaissance que le prélèvement et la collecte du sang animal, notamment du sang de porcs, de veaux et de moutons, et avantageusement du sang utilisable à des fins alimentaires, peuvent être effectués avec une observation correcte des conditions hygiéniques et avec une récupération sûre, et avec le minimum de perte, de la quantité maximale de sang, avantageusement 3,7 %, dans le cas o le prélèvement sanguin est effectué de l'animal jusqu'au récipient de stockage dans un système fermé et o, avant et après le prélèvement sanguin, tous les éléments qui sont entrés en contact avec le sang sont nettoyés ou désinfectés de façon continue, les animaux sont pourvus d'un marquage avant le prélèvement sanguin afin que le service vétérinaire puisse identifier exactement le;ang collecté dans des récipients se déplaçant circulairement à la façon d'un carrousel -de préférence pour 3 à 10 animaux avec l'animal ayant donné le sang, de sorte que l'on peut être assuré que le service vétérinaire-pourra établir sans aucun doute, sur la base du contrôle du corps d'animal entrant et du marquage de l'ani- mal, quel récipient contient du sang convenant pour-des applications alimentaires et quel récipient contient du sang ne convenant pas pour des applications alimentaires, le service vétérinaire commandant, sur la base de cette détermination, le dispositif déplaçant circulairement à la façon d'un carrousel les récipients collecteur de manière que le sang se trou- vant dans le système de collecte du sang utilisable à des fins alimen- taires ou bien se trouvant dans le système de collecte du sang confisqué soit vidé Le procédé conforme à l'invention peut être mis en oeuvre au moyen d'un dispositif qui comporte, en vue du transfert du sang provenant de la blessure de piquage de l'animal jusque dans le récipient collecteur disposé sur le carrousel, une lame creuse de conception-spéciale, pourvue d'un tuyau souple et qui a été au préalable avantageusement désinfectée de l'intérieur et de l'extérieur dans un dispositif de lavage et de désin- fection, les récipients collecteurs sont déplacés circulairement et de façon coordonnée par un carrousel à la cadence de progression des corps d'animaux dont le sang a été prélevé, le service vétérinaire produit au moyen d'un système de commande, après identification du corps de l'animal avec le sang collecté dans les récipients et en fonction du résultat du contrôle, un ordre de vidage du sang se trouvant dans les récipients collecteurs dans le récipient accumulateur de sang comestible ou bien dans le système collecteur de sang confisqué Les récipients collecteurs vides qui se trouvent sur le carrousel sont reconditionnés, au moyen d'une unité de lavage agencée de façon appropriée, en vue d'une réception stérile de sang animal Au moyen d'un dispositif de lavage approprié, qui lave la lame creuse et qui la désinfecte, on fait en sorte qu'une lame creuse stérile soit disponible au moment du prélèvement du sang de chaque animal individuellement. Dans le procédé conforme à l'invention utilisable pour le prélé- vement et la collecte de sang comestible et de sang confisqué, les anit- maux anesthésiés sont pourvus, pour l'identification du corps d'animal et du sang avant l'abattage (avant le prélèvement sanguin) d'un numéro de série, la zone de piquage au col de l'animal est désinfectée puis les animaux sont transportés dans la séquence prescrite jusqu'au poste d'abattage, l'égorgement (le prélèvement sanguin) est effectué avec un moyen de piquage -avantageusement une lame creuse pourvue d'un flexiblepourvu d'une évacuation fermée et qui est désinfecté et remplacé après chaque animal, le prélèvement sanguin est effectué à l'aide du moyen de piquage, pourvu d'une évacuation fermée, dans les récipients collecteurs déplaçables circulairement et périodiquement sur un système en forme de carrousel tout en maintenant les conditions hygiéniques -avantageusement par utilisation d'un agent anti-coagulant connu et, en vue de récupérer rapidement une quantité maximale de sang par application d'un vide de telle sorte que du sang soit déversé dans les récipients collecteurs arrivant en série dans la position de prélèvement sanguin en fonction de la catégorie d'animal -le nombre étant au maximum égal à 10 dans le cas de porcs ou de moutons et étant au plus égal égal à 3 pour des veaux-, après terminaison du remplissage du récipient arrivant dans la rangée, de préférence sous l'effet d'un signal lumineux et/ou acoustique, les réci- pients espacés régulièrement l'un de l'autre sont-tournés et transférés ainsi d'une position de sorte qu'un autre récipient vide et désinfecté arrive dans le poste de prélèvement sanguin; ce récipient est rempli de la manière déjà décrite tandis que le ou les récipients déjà remplis -de sang continuent à se déplacer jusqu'à ce que les corps d'animaux dont le sang a été prélevé et qui arrivent sur la ligne d'abattage au poste vété- rinaire, soient identifiés au poste vétérinaire avec le sang se trouvant dans le récipient et, dans le cas o tous les corps d'animaux correspon- dant à ce sang sont corrects, le service vétérinaire adresse l'ordre de vider le sang se trouvant dans le récipient dans le circuit de sang uti- lisable à des fins alimentaires, ce qui est réalisé,par un organe de distribution alors que, dans le cas d'une interdiction, le récipient et le sang qu'il contient continuent à être déplacés et le sang est vidé dans le circuit de sang confisqué, les récipients vides étant ensuite lavés et désinfectés et les récipients vides désinfectés étant amenés dans le poste de prélèvement sanguin, de sorte que les opérations de prélèvement sanguin, de collecte ou de séparation du sang comestible et du sang confisqué peuvent être effectuées avec maintien des conditions hygiéniques. La figure 1 montre à titre d'exemple l'agencement technologique d'une ligne d'abattage de porcs o les étapes technologiques a à S pour le traitement du corps du porc sont connues tandis que les étapes t-u-y, vi-v 3 et x 1-x 3, se rapportant au prélèvement et à la collecte hygiénique du sang ainsi qu'au contrôle et à la séparation du sang, correspondent au procédé conforme à l'invention. -Le processus technologique représenté sur la figure 1 se compose des étapes suivantes: a) anesthésie b) mise en place de l'élingue c) levage sur la voie d) répartition, marquage du numéro de série, désinfection de la zone d'abattage e) abattage (prélèvement sanguin) f) fin de saignée g) lavage du corps h) enlèvement de l'élingue i) échaudage j) épilage k) levage sur la voie 1) nettoyage mécanique m) nettoyage manuel n) lavage du corps o) éventration (enlèvement des entrailles) p) sectionnement q) contrôle vétérinaire du porc en vue d'une utilisation-à des fins alimentaires r) refroidissement s) contrôle de la viande suspecte. Il intervient à la suite de l'étape e) correspondant à l'abattage (prélèvement sanguin) les opérations hygiéniques suivantes de traitement sanguin en système fermé: t) avant et après l'abattage (prélèvement sanguin), le lavage et la désinfection de la lame creuse de l'intérieur et de l'exté- rieur, u) l'introduction du sang obtenu pour chaque groupe d'animaux (par exemple pour 10 porcs) dans les récipients collecteurs tournant'à la façon d'un carrousel, y) sur la base du contrôle vétérinaire conforme à l'étape q), la détermination de la possibilité d'utilisation du sang obtenu à des fins alimentaires et l'ordre correspondant de séparation du sang comestible et du va vidage du sang comestible hors du récipient contenant le sang correct V 2 évacuation du sang comestible par des tuyaux thermiquement isolés V 3 stockage du sang comestible dans des récipients de pré- stockage fermés v 4 tuyauterie pour le sang comestible V 5 séparateur v 6 pompe sang x 1 confisqué,- vidage du sang confisqué X 2 évacuation du sang confisqué x 3 stockage du sang confisqué dans des collecteurs de stockage x 4 récipient d'insufflation pour le sang confisqué X 5 tuyau d'insufflation X 6 récipient central de collecte de déchets. Le procédé conforme à l'invention va être expliqué dans les exem- ples suivants. EXEMPLE l Dans la ligne d'abattage de porcs représentée sur la figure 2 et d'une capacité maximale de 100 animaux/heure, la cadence d'arrivée des porcs, pour éviter un encombrement, est réglée par les signaux fournis par des plateaux de poussée du convoyeur de transport, ces signaux lumi- neux assurant une anesthésie synchronisée dans le poste d'anesthésie. Après que les pattes arrières des porcs ont été pourvus de chaîne d'élin- gage, les porcs, suspendus par leurs pattes arrières, arrivent par l'in- termédiaire d'un monorail dans le poste de répartition. Dans celui-ci, les porcs suspendus en attente sont pourvus, en correspondance à un signal fourni par une unité centrale de commande, avantageusement au moyen d'un outil semi-automatique, d'un numéro de série et ensuite la zone de piquage sur le col du porc est désinfectée au moyen d'un pinceau agencé de façon appropriée. Ensuite, dans le col désinfecté du porc transporté dans un éche- lonnement approprié dans le poste de prélèvement sanguin, la zone de piquage est perforée au moyen d'une lame creuse, qui a été au préalable lavée et désinfectée de l'intérieur et de l'extérieur, de telle sorte que le sang du porc s'écoule exclusivement au travers de la lame creuse et au travers du tuyau souple relié à celle-ci pour parvenir dans le récipient collecteur se trouvant sur le carrousel et qui a été au préalable lavé et désinfecté Le sang parvient ainsi dans un système fermé, en entrant exclusivement en contact avec des parties qui ont été au préalable lavées et désinfectées (lames creuses, tuyaux souples, récipients) dans les récipients déplacés circulairement à la façon d'un carrousel. Le prélèvement sanguin est effectué sous vide, la coagulation du sang étant empêchée par addition d'un agent anti-coagulant au sang pré- levé. La terminaison du prélèvement du sang du porc est indiquée par un signal acoustique et ensuite la lame creuse est sortie (une extrémité, c'est-à-dire l'extrémité de piquage, hors de la plaie et l'autre extré- mité, l'extrémité à tuyau souple, hors du récipient), puis elle est trans- férée dans le dispositif de lavage et désinfection Le porc ainsi saigné est transporté par un convoyeur jusque dans le dispositif de récupération de sang résiduel Ensuite, au moyen d'une autre lame creuse lavée et désinfectée, le sang du porc arrivant à la-suite dans le poste de prélè- vement sanguin est prélevé et amené dans le récipient collecteur. Dans l'exemple considéré, 10 récipients collecteurs sont disposés sur la périphérie du carrousel avec le même espacement mutuel et dans chaque récipient, on collecte le sang de 10 porcs successifs Le numéro de série du porc arrivant dans le poste de prélèvement sanguin est avan- tageusement indiqué sur un panneau d'affichage. Lorsqu'avantageusement un signal lumineux ou acoustique indique qu'également le sang du dixième porc a été introduit dans le récipient collecteur, le carrousel tourne -après la sortie de la lame creuse avec le récipient, de préférence fermé automatiquement et rempli de sang, jusque dans une position suivante (dans l'exemple considéré avec un inter- valle angulaire de 360), et le récipient vide suivant, lavé et désin- fecté, est amené par rotation dans la position de prélèvement sanguin A. Le remplissage de ce récipient avec le sang des dix porcs venant chacun à leur tour s'effectue d'une manière semblable à ce qui a été précédemment décrit. La rotation du carrousel ou des récipients est synchronisée avec la progression des corps de porcs dont le sang a été prélevé sur la ligne d'abattage de manière que, dans le cas o après le prélèvement sanguin, le récipient rempli de sang a parcouru dans l'exemple représenté, après quatre positions d'attente B, C, D, E, le cinquième échelon angulaire, il c'est-à-dire a tourné de 1800 par rapport au poste de prélèvement san- guin A, en arrivant dans la sixième position de vidage F du récipient de sang comestible, les dix porcs dont le sang est contenu dans ce récipient soient déjà arrivés dans le poste de contrôle vétérinaire Le poste de contrôle vétérinaire contrôle le fait que le panneau d'affichage prévu en cet endroit indique successivement les numéros de série des porcs arri- vant dans le poste de contrôle vétérinaire. Dans le cas o le poste de contrôle vétérinaire définit que le sang des dix porcs se trouvant dans le récipient arrivant dans la posi- tion de vidage F correspond bien à du sang comestible utilisable à des fins alimentaires, il produit par l'intermédiaire de l'unité centrale de commande un signal de vidage du sang se trouvant dans le récipient, dans le système collecteur ou dans le système de conditionnement du sang co- mestible L'évacuation du sang comestible est effectuée -dans l'intérêt d'une exécution avantageuse de la séparation du plasma sanguin et de l'hémoglobine à l'aide d'une pompe spéciale à une température assez élevée ( 32-340 C). Dans le cas o parmi les dix porcs également seulement l'un d'entre eux est suspect du point de vue alimentaire ou doit être confis- qué, et en outre dans le cas o la totalité des dix porcs n'arrive pas dans le poste de contrôle vétérinaire (par exemple lorsque l'un-d'entre eux est tombé du convoyeur), le poste de contrôle vétérinaire interdit alors le vidage du sang se trouvant dans le récipient dans le système correspondant au sang comestible et le récipient rempli de sang est transféré dans la septième position, avantageusement dans la position d'attente G et encore plus loins dans -la position de vidage du sang confisqué H Cette position est la huitième position dans l'exemple considéré et elle est décalée angulairement de 2520 par rapport à la position de prélèvement sanguin A. Dans cette position H, dans l'exemple considéré, chaque récipient est réglé pour un vidage, aussi bien lorsqu'il est vide, c'est-à-dire lorsque le sang comestible a déjà été vidé-, que lorsqu'il arrive rempli de sang confisqué. Dans la neuvième position 1, venant à la suite et qui est décalée angulairement de 282 par rapport à la position de-prélèvement sanguin A, le récipient arrive déjà vide Dans cette position, le récipient est lavé et désinfecté. Ensuite, le récipient parvient dans la dixième position J, qui est décalée angulairement de 3240 par rapport à la position de prélèvement sanguin A et o le liquide de nettoyage est vidé Dans cette position J, le récipient est prêparé pour le cycle suivant par raccordement des tuyaux souples désinfectés (tuyau souple de lame creuse, tuyau souple de vide, tuyau souple d'agent anti-coagulant). Ensuite, le récipient parvient par rotation dans la première posi- tion de prélèvement sanguin A o le prélèvement sanguin est répété demanière décrite dans des conditions parfaitement hygiéniques et avec des moyens désinfectés dans un système fermé, c'est-à-dire que le cycle de collecte de sang et de séparation du sang est effectué dans dix positions par rotation de 360 ' du carrousel. Le poste de contrôle vétérinaire identifie, sur la base des numé- ros de série existants dans l'oreille des porcs et s'affichant lors de l'arrivée des porcs sur le panneau d'affichage, le sang des dix porcs qui constitue le contenu du récipient se trouvant dans le poste de vidage F en correspondance avec les corps d'animaux associés qui ont donné le sang contrôlé. Dans le cas o dans le groupe de dix porcs, il existe un porc suspect ou à confisquer, le poste de contrôle vétérinaire interdit, par l'intermédiaire de la ligne de commande, le vidage du récipient se trou- vant dans la position de vidage F dans le système correspondant au sang comestible et le corps d'animal douteux est transféré sur une voie de rebus. Lorsque l'animal a été permuté entre le poste de prélèvement san- guin et le poste de contrôle vétérinaire dans le cas d'une chute ou bien lorsque l'animal n'est plus suspendu en son point initial, l'indicateur numérique prévu dans le poste de contrôle est bloqué de sorte que le sang correspondant à ce groupe ne peut être vidé dans ce cas dans le circuit de sang comestible. EXEMPLE 2 Lors du prélèvement de sang de veaux, le procédé de prélèvement et de collecte de sang conforme à l'invention se différencie du procédé décrit dans l'exemple 1 par le fait que, dans chacun des récipients est collecté le sang de trois veaux A partir de la position de prélèvement sanguin A, le récipient parvient, après le prélèvement du sang de trois veaux, dans la position suivante Dans ce procédé, on dispose avanta- geusement onze récipients sur la périphérie du carrousel de sorte que, au cours du cycle, les récipients peuvent passer dans onze positions Le nombre des positions est augmenté, avantageusement après la position de prélèvement sanguin A, en fonction des positions d'attente Par ailleurs, le procédé est identique à celui décrit dans l'exemple 1 en ce qui con- cerne le prélèvement de sang, le vidage du sang comestible ou bien le lavage et la désinfection effectués à la suite. Le dispositif servant à la mise en oeuvre du procédé conforme à l'invention pour le prélèvement et la collecte de sang comestible et de sang confisqué comporte un carrousel tournant circulairement de façon périodique et qui est pourvu d'un dispositif d'avance pas à pas et d'or- ganes de commande, une unité centrale de commande et un système de régu- lation commandé par celle-ci; en outre, le dispositif comporte un comp- teur de série approprié pour une identification du corps de l'animal avec son sang, une lame creuse d'une seule pièce, pourvue d'une partie de pointe nervurée et d'un flexible et canalisant le sang depuis la blessure formée dans le col du porc précédemment désinfecté avantageusement dans un système fermé jusque dans un récipient placé dans une position de prélèvement de sang sur le carrousel, des récipients répartis régulière- ment sur la périphérie du carrousel, pouvant être reliés par leur partie supérieure conique avec la lame creuse précitée ainsi qu'avec un tuyau de vide et tuyau souple d'agent anti-coagulant et pouvant être vidés par leur partie inférieure conique pourvue d'une valve, un système d'accumu- lation du sang comestible pouvant être relié sur le carrousel à la valve du récipient se trouvant dans la-position de vidage du sang comestible, un système de sang confisqué pouvant être relié à la valve du récipient se trouvant dans la position de vidage du sang confisqué, une unité de lavage se trouvant dans la position de lavage et de désinfection, dispo- sée avantageusement au-dessus du récipient et servant au lavage du réci- pient, un dispositif de lavage approprié pour le lavage et la désinfec- tion de la lame creuse, un organe de manoeuvre de type connu qui assure, sur l'ordre du poste de contrôle vétérinaire, l'ouverture de la valve du récipient se trouvant dans la position de vidage du sang comestible et sa fermeture après le vidage, ainsi qu'un organe de commande de type connu assurant l'ouverture de la valve du récipient se trouvant dans la posi- tion de vidage du sang confisqué et se trouvant dans une position après la position de lavage et de désinfection. L'invention se rapporte également à la lame creuse servant au prélèvement sanguin, dont la partie de pointe, d'une seule pièce, com- porte une lame plate sur laquelle sont disposées des nervures longitudi- nales et des ouvertures oblongues, une partie tubulaire inférieure et une collerette entourant la partie tubulaire, la lame étant en outre pourvue d'une poignée de forme tubulaire qui est reliée de-façon séparable à la partie tubulaire inférieure ainsi qu'un tuyau souple relié de façon sépa- rable à celle-ci et, à l'extrémité du tuyau souple, une tubulure pourvue d'un bouchon L'invention concerne également l'unité de lavage des réci- pients collecteurs, ladite unité de lavage se composant d'une tête de lavage de forme sphérique et pourvue d'ouvertures, d'un moyen déplaçant alternativement et perpendiculairement cette tête de lavage, d'un organe engageant un élément conique d'introduction dans l'embouchure du réci- pient et d'un contacteur de fin de course commandant un mécanisme de déplacement, de préférence un cylindre pneumatique. L'invention concerne également le dispositif de lavage de la lame creuse servant au prélèvement sanguin, ledit dispositif de lavage compor- tant un récipient supérieur et un récipient inférieur qui sont respec- tivement fixés dans un châssis et qui sont pourvus dans leurs volumes intérieurs d'une rangée de buses de pulvérisation d'un agent de lavage ou d'un agent de désinfection, le récipient supérieur comportant un tube d'introduction d'agent de désinfection dans la partie intérieure de la lame creuse qui s'adapte sur la lame creuse et une partie d'introduction ou des buses injectant du liquide de désinfection de l'extérieur dans la lame creuse ainsi qu'un orifice d'admission pourvu d'un élément de ser- rage tandis que le récipient inférieur comporte un couvercle basculant assurant la régulation automatique du programme de lavage avec des con- tacteurs-limiteurs connus, un châssis de maintien qui s'accroche sur la partie de pointe de la lame creuse ainsi qu'un entonnoir de réception d'eau qui canalise le liquide déchargé dans la canalisation d'évacuation qui est pourvue d'une tubulure. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mis en évidence dans la suite de la description, donnée à titre d'exemple non limitatif, en référence aux dessins annexés, dans lesquels: la figure 2 est un schéma de disposition de la ligne d'abattage de porcs qui contient le dispositif de prélèvement sanguin et de collecte de sang; la figure 3 est une vue latérale du carrousel, en partie en coupe; la figure 4 est une vue en plan du carrousel, en partie en coupé; la figure 5 est une vue en plan de la croix de Malte faisant tour- ner périodiquement le carrousel, en position verrouillée; la figure 6 est une vue en plan de la croix de Malte de la figure 5 pendant la rotation; la figure 7 est une vue de face de la lame creuse avec un tuyau souple; la figure 8 est une vue de face de la partie de pointe de la lame creuse et de la poignée qui lui est reliée, vue en partie en coupe; la figure 9 est une vue axiale de la lame creuse; la figure 10 est une vue de face de l'unité de lavage du récipient collecteur; la figure Il est une coupe verticale du dispositif de-lavage de la lame creuse. Sur la figure 2, on a indiqué par une flèche en trait mixte le mouvement de progression des porcs sur la ligne d'abattage Sur la fi- gure 2, les particularités connues de la séquence technologique d'abat- tage des porcs ont été mises en évidence, à savoir le poste d'anesthé- sie 1, la table pour la mise en place de la chaîne d'élingage 2, l'éléva- teur incliné 3, le répartiteur d'attente 4 et le poste d'abattage 5. Le dispositif de prélèvement et de collecte de sang conforme à l'invention part du poste d'abattage 5 Les corps des porcs dont le sang a été prélevé sont transportés par l'intermédiaire du dispositif de ré- partition 6 jusque sur le convoyeur Ensuite, les corps d'animaux saignés parviennent, en franchissant les postes non représentés sur la figure 2 et définis technologiquement sur la figure 1, au poste de contrôle vété- rinaire q qui établit que la viande et le sang des porcs abattus convipn- nent pour des applications alimentaires. La figure 2 représente schématiquement la lame creuse 9 avec le tuyau souple, le carrousel 8, les récipients collecteurs 10 répartis a intervalles égaux sur la périphérie du carrousel (au nombre de 10 dans l'exemple considéré), le tuyau isolé Il d'évacuation de sang comestible, la pompe lia, le séparateur Ilb, la pompe 12 a faisant parvenir le sang confisqué par l'intermédiaire du tuyau 12 dans le récipient collec- * teur 12 b, le prélèvement du sang graâce à la pompe à vide 13 reliée à la conduite de vide 13 a, l'unité centrale de commande 14 et le tableau d'affichage 15, qui indique le numéro de série des porcs arrivant chacun à leur tour au poste d'abattage 5. Le dispositif de prélèvement et de collecte de sang représenté sur la figure 2 assure, au moyen de la lame creuse 9 enfoncée dans le col du porc, avantageusement dans un système fermé et dans des conditions sté- riles, l'évacuation du sang comestible depuis le corps du porc jusqu'au séparateur llb et il sépare en toute sécurité du sang collecté, le sang confisqué et l'amène dans le récipient collecteur 12 b. Les figures 3 et 4 montrent l'agencement de construction du car- rousel 8 tournant périodiquement et sur lequel sont disposés les réci- pients 10 -dans l'exemple considéré au nombre de dix pour collecter le sang Les récipients 10 sont des récipients cylindriques verticaux, pour- vus d'un profil conique en haut et en bas, réalisés avantageusement en acier inoxydable résistant aux acides, et aptes à résister à la pression extérieure lors de l'établissement d'un vide intérieur Les surfaces intérieures et extérieures des récipients 10 sont avantageusement parfai- tement lisses et polies. Le bouchon 32 du tuyau souple 39 de la lame creuse 9 peut être relié au moyen d'une tubulure 32 a avec l'embouchure 16 de forme tubulaire et qui est située à la partie supérieure du récipient 10 Le sang prove- nant de la plaie du porc parvient dans le récipient 10 par l'intermé- diaire des composants précités L'embouchure 16 est reliée sur le côté à un raccord 17 d'application de vide et à un raccord 18 d'introduction de l'agent anti-coagulant Le raccord 17 peut être relié au moyen d'une liaison séparable, rapidement et facilement à une conduite de vide 13 a tandis que le raccord 18 peut être relié également de façon séparable à un tuyau souple 18 a (figure 2). Le vide accélère l'évacuation du sang hors du corps de l'animal et assure le dosage de l'agent anti-coagulant En outre, du fait que le vide aspire la chair de l'animal contre la lame creuse enfoncée dans le col du porc jusqu'à la collerette 37, cette chair adhérant élastiquement sur la lame as-sure l'écoulement du sang, dans des conditions d'isolation hermé- tique par rapport au volume extérieur, au travers de la lame creuse sté- rile 9 et au travers du tuyau souple 39 jusque dans le récipient désin- fecté 10. a 542574 Pour le vidage du sang dans des conditions hygiéniques et égale- ment pour l'évacuation du liquide de lavage, un org ane d'obturation 19 est relié à l'extrémité conique inférieure du récipient 10 Cet organe d'obturation 19 est un tronçon de tuyau souple qui, dans la position de repos, est fermé et maintenu dans cette position de fermeture au moyen de deux ressorts cylindriques de fermeture 24 de sorte que, tant que l'or- gane de-manoeuvre, c'est-à-dire le cylindre pneumatique 25 ou avanta- geusement l'organe de commande 26, n'a pas ouvert l'organe de fermeture 19 en opposition à la force du ressort de fermeture 24 par enfoncement de la tige 27 qui provoque une compression du ressort de fermeture 24, le sang ou le liquide de lavage ne peut pas sortir du récipient 10 Le car- rousel 8 est entraîné en rotation périodiquement autour de l'arbre fixe 20 au moyen d'un dispositif d'avance pas à pas, dans l'exemple con- sidéré une croix de Malte 21 (figures 5, 6) Le dispositif d'avance pas à pas et la totalité du volume intérieur sont recouverts au moyen d'une enveloppe hermétique 23 formée d'acier inoxydable. Sur le châssis 28 du carrousel 8 sont répartis dans l'exemple considéré au total dix récipients avec des espacements identiques De cette manière, à chaque progression du carrousel 8 d'un angle de 360 -dans l'exemple considéré dans le sens de déplacement des aiguilles d'une montre le carrousel tourne et les récipients 10 se déplacent sur la voie circulaire d'une longueur d'arc correspondante Le système de commande du dispositif, les conditions de prélèvement sanguin et l'identification ainsi que le réglage des unités de collecte, de vidage et de lavage nécessitent une synchronisation précise Cela est établi comme le mon- trent les figures 5 et 6, par une croix de Malte 21 comportant dix bran- ches La croix de Malte 21 est entraînée d'une manière connue par un cylindre pneumatique, non représenté et pourvu de deux contacteurs de fin de course, à l'aide d'une roue d'entraînement 29 pourvue d'une broche 30. Lors de la rotation de la roue d'entraînement 29 d'un angle de 3600, la croix de Malte 21 tourne d'un pas angulaire, c'est-à-dire de 36 Dans la position de repos, la croix de Malte 21 est bloquée par l'appendice 31 de la roue d'entraînement 29. Les figures 2 et 4 montrent que, dans l'exemple considéré, et au cours du mouvement de progression, chacun des récipients 10 se déplaçant sur le carrousel 8 parvient dans les positions désignées par les lettres A à J Dans la position A, au moyen du tuyau souple 39 relié à la lame creuse 9, le sang prélevé de l'animal abattu est introduit dans le réci- pient 10 qui a été préalablement lavé et désinfecté Pendant le temps de passage du récipient 10 contenant le sang dans les positions d'attente B à F, il s'écoule un temps suffisant pour que les dix porcs qui ont donné le sang pénétrant dans un récipient parviennent du poste d'abattage 5 jusque dans le poste de contrôle vétérinaire q Dans-la position de vidange F, le récipient 10 -en fonction de l'ordre fourni par le poste de contrôle vétérinaire q est vidé au moyen de l'organe de manoeuvre, c'est- à-dire le cylindre pneumatique 25 et l'organe de fermeture 19, ou bien le récipient contenant le sang est maintenu fermé Après la position d'attente G, dans la position de vidage H du sang confisqué, l'organe de fermeture 19 est ouvert à l'aide de la broche 27 de l'organe-de comman- de 26, qui peut être un cylindre pneumatique ou bien, dans l'exemple considéré, un organe pourvu d'une voie de guidage Après la position de lavage et désinfection I et dans la position d'égouttage J, l'organe de commande 26 maintient l'organe de fermeture 19 en condition d'ouverture. Dans cette position J, les tuyaux souples de la lame creuse, du tuyau de vide et de l'agent anticoagulant, sont reliés au récipient 10. Après l'achèvement de la révolution de 3600 du carrousel 8, le récipient 10 arrivant dans la rangée et qui a été au préalable lavé et désinfecté parvient, avec l'organe de fermeture 19 en condition de ferme- ture, dans la position de prélèvement sanguin A, le remplissage de ce récipient 10 avec du sang commence et le récipient continue ensuite à être déplacé de la manière déjà décrite. Le cylindre pneumatique 25 commandé au moyen des contacteurs de fin de course et l'organe de commande 26 sont fixés sur l'axe 20 installé dans une position fixe. Sur la figure 7, on a représenté la lame creuse 9 pourvue du tuyau souple 39, au moins deux lames de ce genre étant nécessaires afin de pouvoir être remplacées ou alternativement lavées et désinfectées pour chaque animal La lame creuse 9 est reliée par la poignée de forme tubu- laire 38 avec le tuyau souple 39 Le tuyau souple 39 peut être relié au moyen du tampon 32 avec l'embouchure 16 du récipient 10 Dans cette embouchure 16 pénètre une tubulure 32 a qui est reliée au tampon 32 et qui est réalisée en caoutchouc approprié pour l'industrie alimentaire. Sur les figures 8 et 9, on a représenté la lame tubulaire 9 dont la partie de pointe, formant une seule et même pièce, est réalisée en acier inoxydable La partie de pointe se compose d'une lame plate 33, sur laquelle sont formées des nervures longitudinales supérieures 34 orien- tées avantageusement perpendiculairement et des nervures longitudinales inférieures 35, d'une ouverture 33 a ménagée dans la direction longitudi- nale dans la partie centrale de la lame plate 33 et se terminant par une partie incurvée en direction de la pointe de la lame, et des ouvertures oblongues 34 a, 35 a ménagées dans les nervures 34, 35 et représentées 1 È seulement en partie La lame plate 33 est prolongée par une partie tubu- laire 36 qui est entourée par une collerette La partie tubulaire 36 est prolongée par une poignée 38 de forme tubulaire à laquelle est relié, au moyen d'une fermeture du type-baîonnette, le tuyau souple 39 réalisé avantageusement en une matière plastique transparente. Sur la figure 10, on a représente l'unité de lavage 40 qui assure le lavage et la désinfection des récipients vides 10 dans la position I. L'unité de lavage 40 est suspendue, avantageusement au moyen d'une liai- son séparable, au-dessus de la position I du carrousel -d'une manière connue et non représentée-. Les différentes parties de l'unité de lavage 40 sont les sui- vantes: La tête de lavage 41 pourvue d'orifices et les organes d'entraîne- ment, par exemple des cylindres pneumatiques 43, 44, commandés au moyen des contacteurs limiteurs connus et assurant le mouvement de la tête de - lavage 41 Le cylindre pneumatique 43 introduit la tête de lavage 41, au moyen d'un organe conique d'introduction 42, au travers de l'embou- chure 16 du récipient 10,itandis que l'autre cylindre pneumatique 44 déplaçe la tête de lavage 41 verticalement de façon alternée Le cylindre pneumatique 44 est fixé sur la tige de piston du cylindre pneumatique 43. La tête de lavage 41 est reliée à l'extrémité du cylindre pneumatique 44. Il est avantageux que, à la place des deux-cylindres pneumati- ques 43, 44, un seul cylindre remplisse la fonction des deux cylindres pneumatiques, c'est-a-dire l'introduction de la tête de lavage dans le récipient 10 et le mouvement alternatif vertical de la tête de lavage 41. L'introduction de l'air et de l'eau de lavage dans l'unité de lavage 40 est assurée au moyen d'un tuyau souple non représenté L'enve- loppe protectrice 45 assure une protection contre les pulvérisations d'eau. L'unité de lavage 40 est avantageusement pourvue extérieurement d'une enveloppe réalisée en acier inoxydable, les parties intérieures étant avantageusement fabriquées également en acier inoxydable ou en une matière plastique appropriée. Sur la figure 11, on a représenté le dispositif de lavage 46 de la lame creuse 9 Conformément à l'invention, il est nécessaire d'utiliser au moins deux dispositifs de lavage 46 afin de pouvoir exécuter d'une manière continue le lavage et la désinfection d'au moins deux lames creu- ses 9 disponibles. Le dispositif de lavage 46 comporte une cuve supérieure 47 et une cuve inférieure 48, qui sont maintenues par un châssis 49 La partie de pointe de la lame creuse 9 est fixée par un châssis 50 situé dans la cuve inférieure 48, le tampon 32 prévu à l'autre extrémité de la lame creuse 9 devant être reliée en même temps que la tubulure 32 a à un élément de serrage 57, par exemple un élément de fixation rapide A cet effet, la tubulure 32 a doit passer par l'ouverture d'entrée 58 de la cuve supérieu- re 47. Le programme de lavage est enclenché par la fermeture du couver- cle 51 recouvrant la cuve inférieure 48, ce qui est détecté par les contac- teurs de fin de course 52 Le déroulement du programme de lavage est réglé par une unité de commande connue 14 de manière que la terminaison du lavage soit indiquée par une lampe de signalisation, non représentée. La lame creuse 9 peut être après terminaison du programme de lavage et ouverture du couvercle Dans le dispositif de lavage 42 s'effectuent le lavage et la désinfection de la lame creuse 9 après le rinçage avec de l'eau, au moyen de vapeur à basse pression L'eau est répartie dans la cuve supérieure 47 par l'intermédiaire de la rangée de buses 54 et dans la cuve inférieure 48 par l'intermédiaire de la rangée de buses 53 Le liquide de nettoyage de l'extérieur de la lame creuse 9 arrive par la rangée de buses 54 de la cuve supérieure 47 et par la rangée de buses 53 de la cuve inférieure 48 tandis que le liquide de nettoyage de la partie intérieure de la lame creuse arrive par le tube d'entrée 56 dans le dis- positif de lavage 46. La désinfection de la lame creuse 9 est assurée au moyen de la vapeur introduite par la buse 55 a de la partie d'admission 55. Le dispositif de lavage 46 est utilement réalisé également en acier inoxydable et résistant aux acides Le dispositif de lavage est fixé avantageusement sur le sol par une liaison séparable et un entonnoir 59 pourvu d'une tubulure canalise le liquide de lavage déchargé. Le dispositif conforme à l'invention fonctionne de la manière suivante: Sur une ligne d'abattage d'une capacité de 100 animaux/heure, qui est pc*rvue d'un système de commande connu, l'oreille du premier porc à saigner est marquée dans le répartiteur d'attente 4 (figure 2) de préfé- rence avec un nombre à quatre chiffres Avantageusement, les deux pre- miers chiffres du nombre en question indiquent de combien le carrousel a tourné tandis que le troisième chiffre indique dans quel récipient se trouve le sang du porc et que le quatrième chiffre indique quelle posi- tion le porc marqué occupe dans le groupe de dix animaux Ce numéro de série est également affiché sur le tableau d'affichage 15. Après désinfection de la zone de piquage au col du porc, celui-ci est amené au poste d'abattage o le carrousel 8 et les récipients vides, -15 arrivant chacun à leur tour, précédemment lavés et désinfectés, attendent déjà l'animal. Après que la partie de pointe de la lame creuse 9 a été enfoncée dans le porc jusqu'à la collerette 37, le vide transmis jusqu'à cette partie de pointe attire d'une part la chair du porc contre la lame creuse 9 en assurant ainsi une obturation hermétique et provoque, d'autre part, une accélération, par effet d'aspiration, du transfert du sang jusque dans le récipient 10 Après la saignée du porc, la lame creuse 9, sous l'effet d'un signal lumineux ou acoustique est sortie de la bles- sure, le tampon 32 est séparé de l'embouchure 16 et une autre lame creuse stérile 9, un autre tampon 32 et une autre tubulure 32 a sont reliés à l'embouchure du récipient 10 Entre temps, à la place du porc qui vient d'être saigné et qui continue à être entrainé par le convoyeur, un nou- veau porc pourvu d'un numéro de série arrive et la saignée de ce porc est effectuée de la manière précédemment décrite. Après que le récipient 10 se trouvant dans la position de prélève- ment de sang A a reçu le sang de dix porcs, en plus du tampon 32 et de la tubulure 32 a, également la conduite de vide 13 a et le tuyau souple 18 a sont séparés du récipient 10 rempli de sang et le carrousel 8 est en- trainé à nouveau d'un angle de 360 dans le sens des aiguilles d'une mon- tre à l'aide de la croix de Malte 21 et avantageusement sous l'effet d'un signal acoustique et/ou lumineux En conséquence, le récipient 10 rempli de sang passe de la position de prélèvement sanguin A dans la position d'attente B et un nouveau récipient vide et désinfecté arrive dans la position de prélèvement sanguin A de manière à être rempli du sang de dix porcs de la manière déjà décrite. Les récipients 10 remplis de sang sont entraînés par le carrou- sel 8 d'un angle de 360 dans un intervalle de temps qui correspond à la durée du prélèvement sanguin Les récipients 10 remplis de sang attendent dans les positions B à E jusqu'à ce que les dix porcs qui ont été saignés dans un récipient respectif 10 arrivent dans le poste de contrôle vétéri- naire q o le numéro de série de ces porcs apparait sur le tableau d'af- fichage 15 et o le poste de contrôle vétérinaire q-effectue simultané- ment le contrôle de ces porcs pour examiner s'ils conviennent pour une utilisation alimentaire En même temps que la terminaison de ce contrôle, le récipient 10 contenant le sang de ces dix porcs, est placé dans la position F de vidage du sang comestible Dans le cas o, après identifi- cation des dix corps d'animaux en correspondance-au sang se trouvant dans le dernier récipient 10 -et sur la base des numéros de série apparaissant sur le tableau d'affichage 15 le poste de contrôle vétérinaire q a défini que les dix corps d'animaux étaient corrects sous l'angle vétérinaire et que, par conséquent, le sang se trouvant dans le récipient 10 placé dans la position de vidage F était qualifié pour des applications alimentai- res, ce poste commande par l'intermédiaire de l'unité centrale de comman- de 14 l'organe de manoeuvre assurant l'actionnement de l'organe de ferme- ture 19, par exemple le cylindre pneumatique 25, afin qu'il provoque l'ouverture de l'organe de fermeture 19 et assure ainsi le vidage du sang se trouvant dans le récipient 10, par l'intermédiaire du tuyau isolé 11, dans le système collecteur de sang comestible Après le vidage du réci- pient 10, le cylindre pneumatique 25 ferme l'organe de fermeture 19 Le sang comestible parvient ainsi, dans des conditions absolument stériles, depuis le corps de l'animal par l'intermédiaire d'un tuyau isolé, à une température de 32 à 340 C et dans un système fermé, jusqu'au sépara- teur 11 b A cette température élevée, le sang comestible peut être plus facilement séparé en plasma et en hémoglobine et que si le sang était encore refroidi avant la séparation. Dans le cas o le poste de contrôle vétérinaire q considère les dix corps de porcs comme suspects ou comme devant être confisqués, ou bien si un ou plusieurs des dix corps de porcs manque, le poste de con- trôle vétérinaire q interdit l'ouverture de l'organe de fermeture 19 et le sang se trouvant dans le récipient 10 parvient sous forme de sang confisqué dans la position d'attente G et arrive ensuite dans la position H de vidage du sang confisqué, o l'organe de commande 26 -indé- pendamment de ce qu'il se trouve du sang dans le récipient ou biep de ce que le récipient est déjà vide ouvre l'organe de fermeture 19 dans chaque cas Lorsqu'il existe du sang dans le récipient 10, le sang s'écoule par l'organe de fermeture 19 sous l'impulsion de la pompe 12 a de manière à parvenir par l'intermédiaire du tuyau 12 dans le récipient collecteur 12 b o le sang confisqué est collecté. Dans la position 1, l'organe conique d'introduction 42 de l'unité de lavage 40 suspendu au-dessus du récipient 10 est engagé par l'intermé- diaire d'un cylindre pneumatique 43 dans l'embouchure 16 du récipient 10. Ensuite, le cylindre pneumatique 44 fixé sur la tige du cylindre pneuma- tique 43 assure un mouvement alternatif vertical de la tête sphérique de lavage 41 dans le récipient 10 et le liquide sortant par les orifices de cette tête de lavage assure le lavage et la désinfection du récipient 10. Dans la position J, le liquide de lavage est évacué du réci- pient 10 par l'intermédiaire de l'organe de fermeture 19 en condition d'ouverture et le récipient vide désinfecté 10 est prêt, après mise en place du tampon 32, de la tubulure 32 a, de la lame creuse 9, du tuyau d'établissement de vide 13 a et du tuyau souple 18 a sur l'embouchure 16 et respectivement sur les raccords 17 et 18, à être transféré dans la posi- tion de prélèvement sanguin A, o le remplissage du récipient se dérou- lera de la manière déjà décrite, La lame creuse 9 est engagée, après chaque prélèvement sanguin, dans le dispositif de lavage 46 qui effectue un lavage et une désinfec- tion, de la manière déjà décrite de la lame creuse 9 à l'extérieur et à l'intérieur. Le dispositif conforme à l'invention qui est approprié pour préle- ver et collecter de façon hygiénique du sang de veaux diffèrer en ce qui concerne son agencement et son fonctionnement, du dispositif approprié pour prélever et collecter du sang de porcs par le fait que-le sang de trois veaux est introduit dans un récipient respectif 10 et le nombre des positions d'attente après la position de prélèvement sanguin A est aug- menté jusqu'à cinq Ainsi, dix récipients 10 sont disposés sur le carrou- sel 8 et le carrousel 8 occupe onze positions pendant une révolution Par ailleurs, les dispositifs, la lame creuse, l'unité de lavage, le disposi- tif de lavage, sont identiques aux agencements déjà décrits et également les moyens qui assurent le maintien des conditions hygiéniques au cours du prélèvement et de la collecte de sang sont identiques. Le dispositif selon l'invention, qui convient pour le prélèvement et la collecte de sang de moutons, est identique au dispositif servant au prélèvement et à la collecte du sang de porcs. Bien entendu, la présente invention n'est pas limitée aux modes de réalisation décrits et elle est susceptible de nombreuses variantes accessibles à l'homme de l'art sans que l'on ne s'écarte de l'esprit de l'invention. REVENDICATIONS 1. Procédé pour prélever et collecter hygiéniquement du sang d'animaux, procédé suivant lequel l'anesthésie et le transfert des ani- maux placés sur la ligne d'abattage -notamment des porcs, des veaux et des moutons ainsi que les opérations technologiques succédant à l'abat- tage (après le prélèvement sanguin) sont effectués d'une manière connue, caractérisé en ce que, avant l'abattage (avant la saignée), les animaux anesthésiés sont pourvus d'un numéro de série -pour l'identification du corps de l'animal et du sang obtenu la zone de piquage sur le col des animaux est désinfectée et, après le transfert des animaux dans la sé- quence prescrite jusqu'au poste d'abattage, la saignée est effectuée à l'aide d'un moyen de piquage, de préférence une lame creuse, changée pour chaque animal, désinfectée et pourvue d'une évacuation fermée, le prélè- vement de sang est effectué par le moyen de piquage pourvu d'une évacua- tion fermée jusque dans les récipients disposés à la façon d'un carrousel et déplacés circulairement de façon périodique en maintenant des condi- tions hygiéniques et avantageusement en utilisant, d'une manière connue, un agent anti-coagulant, et en vue d'accélérer la récupération de la quantité maximale de sang, avec utilisation connue d'un vide, de telle sorte que, dans les récipients se suivant chacun à leur tour et amenés dans la position de prélèvement sanguin et en fonction des espèces d'ani- maux, du sang soit reçu avantageusement en provenance d'au maximum dix animaux dans le cas de porcs et de moutons et au maximum de trois animaux dans le cas de veaux, en ce que, après terminaison du remplissage -avan- tageusement sous l'impulsion d'un signal lumineux et/ou acoustique les récipients placés à une distance égale l'un de l'autre sont tournés d'une position de manière qu'un autre récipient désinfecté arrive dans la posi- tion de prélèvement de sang et que le remplissage de ce récipient soit effectué de la manière déjà décrite, le ou les récipients déjà remplis de sang continuant à être entraînés jusqu'à ce que, sur la ligne d'abattage, le poste de contrôle vétérinaire identifie le corps d'animal arrivant à lui en correspondance au sang se trouvant dans le récipient placé dans la position de vidage du sang comestible et, dans le cas o tous les corps d'animaux correspondant à ce sang ont été considérés comme corrects par le poste de contrôle vétérinaire, celui-ci adresse par des organes de commande un ordre de vidage du sang se trouvant dans le récipient dans le système de réception de sang comestible, ce qui est réalisé par un organe de manoeuvre, et en ce que, dans le cas d'un défaut du sang, le réservoir et le sang qui s'y trouve est amené dans un autre poste et le sang est vidé dans le système de récupération de sang confisqué, ensuite les récipients vidés sont lavés et désinfectés et, lors du transfert du récipient vide désinfecté dans la position de prélèvement sanguin, le processus de prélèvement de sang, de collecte de sang ou de séparation du sang comestible et du sang confisqué sont poursuivi-s ou répétés en maintenant les conditions hygiéniques. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, lors du prélèvement et de la collecte du sang des porcs ou des moutons, il est prévu après la position de prélèvement sanguin du récipient quatre posi- tions d'attente et, dans le cas du prélèvement et de la collecte du sang de veaux cinq positions d'attente, jusqu'à la position de vidage du sang comestible, le nombre des positions et des opérations réalisés entre la position de vidage du sang comestible et la position de prélèvement san- guin étant identiques pour les trois espèces d'animaux. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les éléments participant au prélèvement ou à la collecte de sang ainsi que les tuyauteries servant au transport du sang comestible sont lavés, désinfectés à chaque prélèvement sanguin et parviennent dans une condition exempte de bactéries et de produits chimiques. 4. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le poste de contrôle vétérinaire identifie, sur la base du numéro de série, de quels animaux -contrôlés par le poste vétérinaire provient le sang emmagasiné dans le récipient arrivant dans le poste de vidage de sang comestible et le poste de contrôle vétérinaire fournit ensuite seu- lement un ordre de vidage du récipient dans le système de sang comestible dans le cas o, après contrôle de tous les animaux ayant donné leur sang dans le récipient, il ne manque aucun des animaux. 5. Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendi- cation 1, ce dispositif comportant un carrousel pouvant être entraîné périodiquement en rotation et muni d'un dispositif d'avance pas à pas et d'organes de commande, une unité centrale de commande et un système de régulation commandé en conséquence et étant caractérisé en ce qu'il comporte un compteur de séries approprié pour l'identification du corps d'un animal avec le sang, une lame creuse ( 9) pourvue d'un tuyau souple ( 39) et présentant une partie de pointe réalisée d'une seule pièce, pourvue de nervures ( 34, 35), et destinée à être enfoncée dans le col, préalablement désinfecté, de l'animal pour transférer le sang à partir de la blessure, avantageusement dans un système fermé, jusque dans un réci- pient ( 10) placé dans une position de prélèvement s-anguin sur le carrou- sel ( 8), et en outre des récipients ( 10) répartis régulièrement sur la périphérie du carrousel ( 8), ces récipients étant reliés par leurs par- ties supérieures coniques à une conduite de vide ( 13 a), à un tuyau souple ( 18 a) pour l'agent anti-coagulant et au tuyau souple ( 39) de la lame creuse ( 9) et pouvant être vidés-par leurs parties inférieures coniques munies d'un organe de fermeture ( 19), en ce que l'organe de fermeture ( 19) du récipient ( 10) placé sur le carrousel ( 8) dans une position de vidage du sang comestible est placé au-dessus d'un système d'accumulation ( 11, lia, llb) du sang comestible, en ce que l'organe de fermeture ( 19) du récipient ( 10) placé dans une position de vidage de sang confisqué est disposé au-dessus d'un système collecteur ( 12, 12 a, 12 b) du sang confis- qué, en ce qu'en outre le dispositif comporte une unité de lavage ( 40) placée dans la position de lavage-et de désinfection avantageusement audessus du récipient ( 10) ainsi qu'undispositif de lavage ( 46) servant au lavage et à la désinfection de la lame creuse ( 9) associé au tuyau souple ( 39) et en ce qu'il est en outre prévu un organe de manoeuvre, par exemple un cylindre pneumatique ( 25), assurant, sur l'ordre du poste de contrôle vétérinaire (q), l'ouverture de l'organe de fermeture ( 19) du récipient ( 10) se trouvant dans la position de vidage de sang comestible et provoquant la fermeture de cet organe après le vidage, ainsi qu'un organe de commande ( 26) de type connu assurant l'ouverture de l'organe de fermeture ( 19) du récipient se trouvant dans la position de vidage du sang confisqué et du récipient ( 10) placé après la position de lavage et désinfection. 6. Lame creuse pour la mise en oeuvre du procédé selon la reven- dication 1, caractérisée en ce que la partie de pointe d'une seule pièce comporte une lame plate ( 33) sur laquelle sont disposées des nervures longitudinales ( 34, 35), des orifices oblongs ( 34 a, 35 a), une partie tubulaire inférieure ( 36), une collerette ( 37) entourant celle-ci, et en outre une poignée ( 38) reliée de façon séparable à la partie tubulaire inférieure ( 36), un tuyau souple ( 39) relié également de façon séparable à celle-ci et une tubulure ( 32 a) placée à l'extrémité du tuyau souple et comportant un bouchon ( 32). 7. Unité de lavage pour le lavage des récipients convenant pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'elle comprend une tête de lavage de profil sphérique ( 41) pourvue d'orifices, un moyen, avantageusement un cylindre pneumatique ( 44), assu- rant le mouvement alternatif vertical de la tête, un moyen, avantageuse- ment un cylindre pneumatique ( 43), mettant en place un élément conique d'introduction ( 42) sur l'embouchure ( 16) du récipient-( 10) et en outre des contacteurs de fin de course de types connus commandant lés cylindres pneumatiques ( 43, 44). 8. Unité de lavage selon la revendication 7, caractérisée en ce qu'elle est pourvue, pour l'engagement de l'organe conique d'introduction ( 42) sur l'embouchure ( 16) du récipient ( 10) et pour le mouvement alter- natif vertical de la tête de lavage ( 41), d'un organe commun d'entraine- ment, avantageusement un cylindre pneumatique. 9. Dispositif de lavage pour le lavage de la lame creuse appro- priée pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, carac- térisé en ce qu'il est pourvu d'une cuve supérieure ( 47) et d'une cuve inférieure ( 48) fixées sur un bâti ( 49), en ce que la cuve supérieure ( 47) comporte des rangées de buses ( 54) assurant la pulvérisation d'un agent de lavage et de désinfection, en ce que la cuve inférieure ( 48) est également pourvue de rangées de buses ( 53), en ce que la cuve supérieure comporte en outre un tube d'entrée ( 56) assurant l'introduction d'un agent de désinfection de la partie intérieure de la lame creuse ( 9)-avec son tuyau souple ( 39) et est raccordée à un élément de serrage ( 57) d'un tampon ( 32) du tuyau souple ainsi qu'une partie d'admission ( 55) assurant l'introduction de liquide de désinfection de la partie extérieure de la lame creuse ( 9) avec le tuyau souple ( 39), en ce qu'il est prévu en-dessous un orifice d'admission ( 58) pourvu de l'élément de serrage ( 57), en ce que la cuve inférieure ( 48) comporte un couvercle ( 51) assurant une régulation automatique du programme de lavage avec des contacteurs de fin de course connus ( 52), un châssis ( 50) maintenant la partie de pointe de la lame creuse ( 9) et un entonn Dir ( 59) pourvu d'une tubulure canalisant le liquide de lavage déchargé.