Brevet FR2537398A1 — publié le 19840615

En boulangerie, dans le processus de fabrication du pain,-après façonnage et avant cuisson, les patons sont stockés sur des étagères dans des placards (fixes ou mobiles) appelées armoires de fermentation. Afin d'alimenter le four à soles fixes, composé de 2 a 4 étages comportant 1 à 3 soles par étage, le boulanger sort une première étagère qu'il place sur une table et dispose les patons un à un sur le tapis enfourneur. Une fois ce dernier rempli, il procède au lamage des patons (incisions pratiquées sur le dessus des pains) puis à l'enfournement en introduisant lé tapis enfourneur sur la 1ère sole du four, en utilisant éventuellement un élévateur, et ainsi de suite, jusqu'au complet remplissage du. four. Ces opérations nécessitent de nombreuses manipulations, le remplissage du four est donc lent.. Un perfectionnement permettant de gagner du temps consiste à remplacer les étagères des armoires de fermentation par des supports qui permettent le dépit sur le tapis d'enfournement de plusieurs patons-simultanément. Cependant, ces supports sont lourds et désagréables à manipuler, de ce fait ils sont peu répandus. La présente invention a pour objet de diminuer la fatigue du boulanger et les diverses manipulations. Le remplissage rapide du four permet l'augmentation de la production horaire de ce dernier. Le matériel, objet de l'invention, comprend A - Des armoires'de fermentation sur roulettes à l'intrieur desquelles sont placées comme des étagères, des cadres comportant chacun un certain nombre de balancelles. Ces armoires comportent un dispositif avec une table mobile facilitant leur remplissage. B - Un appareil mécanisé que nous appellerons le manipulateur dont l'objet est le déplacement des cadres à balancelles pour décharger les armoires de fermentation et placer les cadres au-dessus du tapis enfourneur. Le manipulateur comporte un chariot qui assure les déplacements verticaux des cadres à balancelles, ce chariot est muni-de deux chaines sans fin, avec un dispositif d'accrochage qui permet de sortir et de replacer les cadres dans les armoires. Les mouvements du chariot et des deux chaines sont assurés par deux motoréducteurs commandés par un programmateur assurant lgenchainement des opérations pour l'ensemble des cadres contenus dans une armoire. A l'issue de la fermentation finale, le boulanger positionne une première armoire de fermentation devant le manipulateur qu'il fait démarrer. Il aura préalablement escamoté vers le haut la table mobile afin que celle-cl ne gêne pas la manoeuvre. Le manipulateur extrait un premier cadre à balancelles et l'amène au-dessus du tapis enfourneur, l'ope- rateur commande alors par un levier le retournement des balancelles qui entraine la chute des patons sur le tapis enfourneur, à la suite de quoi, le boulanger déclenche un nouveau cycle : le manipulateur va replacer le cadre vide, extraire un cadre plein et le positionner au-dessus du tapis enfourneur. Pendant que ce deuxième cycle se réalise, le boulanger déplace le tapis enfourneur sur son support d'une longueur de pain et réalise l'opération de lamage des patons.Lorsque le tapis enfourneur est entièrement garni de patons, le boulanger procède à l'enfournement sur une des soles du four, puis ramè- ne.le tapis sous le cadre en attente de déchargement, et ainsi de suite jusqu'au complet déchargement de l'armoire de fermentation qu'il-évacue alors. I1 apporte ensuSte éventuellement devant le manipulateur une deuxième armoire de fermentation pour continuer l'alimentation du four. L'invention sera mieux comprise par la lecture de la description suivante, faite en se référant aux dessins joints, donnés à titre d'exemples non limitatifs, représentant - la fig. 1 : une armoire de fermentation vue en perspec tive, - la fig. 2 : une vue en plan montrant les positions relatives des différents matériels, - la fig. 3 : une coupe verticale d'un cadre à balancelles - la fig. 4 : une vue en plan d'un cadre à balancelles, - la fig. 5 : une vue en perspective du manipulateur. Les armoires de fermentation 1 sont de forme classique, leur face avant est complètement ouverte, leurs autres faces sont fermées, leurs deux faces latérales comportent intérieurement des glissières supportant les cadres à balancelles 2, 2a, 2b... (l'armoire tracée est supposée contenir treize cadres). Aux deux angles avant sont placées deux glissières verticales 3, servant de chemins de roulement au chariot 4 constituant une table pouvant se déplacer verticalement. Le chariot 4 est supporté par les deux chaines 5. Les deux chaines passent sur les quatres poulies 6 et supportent également un contrepoids qui se déplace à l'arrière de l'armoire et équilibre le poids du chariot 4. Sur la figure 2, ont été tracés schématiquement le four 7 avec. son élévateur 8, le tapis enfourneur 9, sur lequel ont été déposées deux séries de cinq patons qui ont été lamés,et une série de cinq patons qui viennent d'être déposés et ne sont pas encore lamés. Sur.cette figure ont été tracés le manipulateur 10, une armoire de fermentation 1 en position de déchargement et deux armoires supplémentaires en attente la et lb. Les figures 3 et 4 représentent un cadre 11 comportant cinq balancelles 12. La largeur des balancelles et leur nombre dépendent de la grosseur des pains. La longueur des ba lancelles correspond à la longueur usuelle des patons. Les balancelles sont supportées par un cadre dont la dimension perpendiculaire aux balancelles est égale à la largeur du tapis enfourneur 9. Les balancelles comportent à chacune de leurs extrémités un axe qui leur permet de tourner d'un demi-tour sous l'action des leviers 13 eux-mêmes commandés par la bielle 14 comportant une poignée 15. Les cadres 11 sont munis de deux crochets 16 par lesquels ils seront tirés hors des armoires par le manipulateur. Le manipulateur est principalement composé d'un socle 17 et de deux colonnes 18 servant de chemins de roulement à un chariot ayant deux bras 19. Ce chariot est entrainé par les deux chaines 20 commandées par le motoréducteur 24. Les deux bras 19 forment deux glissières sur lesquelles peuvent se déplacer les cadres à balancelles. Les deux bras 19 sont munis de deux chaines sans fin 21 entraidées par le motoréducteur 22. A chacune des deux chaines 21 sont fixés deux crochets 23 qui viennent se placer, lorsque le chariot monte ou descend à l'intérieur des crochets 16 fixés aux cadres à balancelles sans gêner le mouvement du chariot. Ce système de crochetage permet de sortir les cadres pleins de patons: et de replacer les cadres vides dans les armoires de fermentation. La commande (non représentée) des deux motoréducteurs comprend un programmateur et deux boutons marche et arrêt la disposition du boulanger. REVENDICATIONS 1 - Installation de fermentation et d'alimentation en patons d'un four de boulangerie à soles fixes caractérisée par des armoires de fermentation (1) et un manipulateur (10) assurant le transfert des patons entre les armoires de fermentation (1) et le tapis enfourneur du four. 2 - Installation suivant la revendication 1, caractérisée par des armoires de fermentation (1) comportant une table (4) se déplaçant verticalement facilitant le chargement et éventuellement le déchargement des armoires de fermentation (1). 3 - Installation suivant la revendication 2, caractérisée par des armoires de fermentation (1) contenant des cadres à balancelles (2) munis de deux crochets (16) permettant d'ef- fectuer mécaniquement l'extraction de des cadres des armoires. 4 - Installation suivant la revendication 1, caractérisée par un manipulateur (10) comportant un chariot à mouvement vertical. 5 - Installation suivant la revendication 4,. caractérisée par le fait que le chariot du manipulateur comporte deux chaines horizontales (21) munies d'un dispositif iaccrocha- ge (23). 6 - Installation suivant les revendications 4 et 5 caractérisée par un programmateur assurant automatiquement l'enchainement des opérations de transfert des cadres à balancelles (2).