Brevet FR2537600A1 — publié le 19840615

La présente invention a pour objet un procédé de gazéification naturelle endogène de boissons alcoolisées selon la méthode champenoise. On sait que la caractéristique essentielle de cette méthode consiste en une seconde fermentation de vin tranquille effectuée à l'intérieur des bouteilles. Cette seconde fermentation se traduit par le développement et la mort des levures incluses dans le vin. Il.en résulte un dépôt qui doit être éliminé par un ensemble d'opérations désignées sous le nom de remuage. Différentes tentatives ont été faites pour éviter cette opération qui est longue et coûteuse. Une solution est proposée dans le brevet français nO 78.22131 au nom de l'institut National de la Recherche Agronomique. On sait par ailleurs qu'il est absolument classique en oenologie d'éliminer du vin les particules solides par filtration. C'est ainsi par exemple que l'élimination des levures est réalisée à l'aide de filtres dont la porosité est de 1,2 micromètres. Malheureusement dans le cas de la méthode champenoise une telle filtration est impossible puisque le vin doit rester dans sa bouteille. La présente invention a pour objet un procédé de gazéification naturelle selon- la méthode champenoise, destinée à pallier les inconvénients rappelés ci-dessus. Selon la présente invention, le procédé est caractérisé en ce que la boisson alcoolisée après avoir subi les adjonctions traditionnelles est tirée en bouteilles à travers un filtre disposé dans le goulot de chaque bouteille, destiné à retenir les levures tout en laissant passer le liquide, la bouteille étant ensuite, au moins partiellement, couchée de sorte que le liquide vienne en contact avec les levures à travers le filtre. Ainsi au cours du processus de gazéification les levures 'de vinification transforment le sucre ou plus généralement les hydrates de carbone se trouvant en solution dans le liquide, en alcool avec un dégagement conélatif d'acide carbonique. Selon l'invention, les levures, bien qu'agissant selon le processus habituel, restent contenues au dessus du filtre et ne viennent pas altérer la clarté dû vin. L'opération de remuage est donc ainsi inutile. Bien entendu, on introduit dans la bouteille et à travers le filtre, le vin tranquille tiré. à partir d'une cuve dans laquelle celui-ci a été traité d'une manière tout à fait'habituelle. Après la seconde fermentation, les levures mortes restent évidemment dans le goulot de la bouteille et peuvent être éjectées par le dégorgement traditionnel utilisé en méthode champenoise. La figure unique représente une bouteille (1) dont l'extrémité supérieure du goulot est obturée par un bouchon filtrant (2), un léger espace étant prévu entre le filtre (2) et la capsule (non représentée) pour que les levures (3) puissent croltre et se développer. Le produit obtenu peut être consommé directement par extraction de la capsule, cette extraction provoquant l'expulsion du filtre sous l'influence de la pression interne de la bouteille. Dans le cas de produit plus noble, on peut faire subir a la bouteille un dégorgement puis remplacer la capsule et le filtre par un bouchon de champagne traditionnel. REVENDICATION Procédé de gazéification naturelle selon la méthode champenoise de boissons alcoolisées faisant appel à des levures-introduites dans la boisson, caractérisé en ce que la boisson après avoir subi les adjonctions traditionnelles est tirée de la bouteille à travers un filtre disposé dans le goulot de chaque bouteille et destiné à retenir les levures en laissant passer le liquide, chaque bouteille étant ensuite au moins partiellement inclinée pour permettre au liquide de venir en contact avec les levures.