Brevet FR2542977A1 — publié le 19840928

La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit pour la cuisson ou l'assaisonnement des aliments ou d'un élément lui-même, ainsi qu'un produit ou aliment obtenu par ce procédé. On sait que la cuisine sur un feu de bois et notamment sur de la braise donne aux aliments ainsi cuits un goût de fumée particulièrement apprécié. Par contre, lorsque l'on pratique la cuisine sur un appareil de cuisson utilisant une autre source de chaleur, tel que gaz ou électricité, on ne retrouve pas, dans les aliments cuits, le goOt particulièrement recherché de ces mets. La présente invention vise à remédier à cet inconvé- nient en procurant un produit d'assaisonnement ou de cuisson qui ajouté aux aliments leur donne le goOt de fumée ou en donnant aux aliments liquides ou pulvérulents un goût de fumée. A cet effet ce procédé de préparation d'un produit pour la cuisson ou l'assaisonnement des aliments ou d'un aliment lui-même est caractérisé en ce que l'on projette en fines gouttelettes ou en fines particules le produit ou l'aliment au travers d'un courant de fumée, en un ou plusieurs passages, et on recueille le produit condensé qui a de ce fait pris un goût de fumée. Le procédé suivant l'invention peut être appliqué à un grand nombre de produits liquides ou pulvérulents utilisés pour la cuisson ou l'assaisonnement des aliments. On peut notamment traiter, par le procédé suivant l'invention, toutes les huiles servant à la cuisson ou 9 l'assaisonnement, le vinaigre, le sel, les farines d'aliments, le lait servant à la cuisson ou à la confection de fromages, la crème servant à la cuisson, à l'assaisonnement ou à la confection du beurre, les bouillons, l'eau servant à la cuisson etc. Dans le cas de l'eau on peut éventuellement commercialiser l'eau ayant pris de goot de fumée sous le forme de cubes congelés. L'invention a également pour objet un produit obtenu par la mise en oeuvre du procédé précité. REVENDICATIONS 1.- Procédé de préparation d'un produit pour la cuisson ou l'assaisonnement des aliments ou d'un aliment lui-meme caractérisé en ce que l'on projette en fines gouttelettes ou en fines particules le produit ou l'alimentau travers d'un courant de fumée, en un ou plusieurs passages, et on recueille le produit condensé qui a de ce fait pris un goOt de fumée. 2.- Produit pour la cuisson ou l'assaisonnement des aliments, à goOt de fumée, obtenu par le procédé suivant la revendication 1. 3.- Aliments liquides ou pulvérulents obtenus par le procédé suivant la revendication 1.