Brevet FR2538509A1 — publié le 19840629

i Four à rôtir avec soufflante de circulation d'air La présente invention concerne un four à rôtir muni d'une soufflante de circulation d'air dont la roue de ventilateur est placée derrière une paroi de renvoi limitant au moins en partie la chambre de cuisson vers un côté et présentant une ouverture centrale d'aspiration, des éléments de guidage d'air et des ouvertures de refoulement d'air à proximité des deux parois adjacentes de ladite chambre de cuisson ainsi que d'un corps de chauffe placé de préférence dans cette chambre de cuisson à proximité d'une paroi de celleci comprise entre les précitées, Dans de tels fours à rôtir, la soufflante de circulation d'air et l'ouverture d'aspiration de la paroi de renvoi sont habituellement disposées dans la zone du plan médian de la chambre de cuisson, ce dont l'on attend une distribution d'écoulement uniforme dans cette dernière Dans le fonctionnement en rôtissoire et surtout dans le fonction- nement en four proprement dit, dans lequel le gril sert, et fait fonction, de chauffage de vo Uîte, l'air chassé des ouvertures de refoulement latéraies s'écoule autour du corps de chauffe, placé par exemple à la partie supérieure et en fonction, du gril et absorbe de la chaleur Des essais ont montré qu'il se produit ici, dans la zone supérieure de la chambre de cuisson, une accumulation de chaleur, au lieu que, dans la zone située plus bas, par exemple dans la zone du plan médian de ladite chambre de cuisson, on constate des températures plus basses, si bien que, notamment en cas de présence de deux tôles de cuisson, la cuisson du produit n'est pas uniforme. L'invention a pour objet un four à r 8 tir du genre annoncé qui, par des moyens d'une construction simple, permette d'obtenir une circulation d'air améliorée et plus efficace dans la zone de la chambre de cuisson dans laquelle est placé le produit à cuire. Ce four à rôtir est caractérisé par le fait que l'ouverture d'aspiration et la roue de ventilateur sont placées à l'extérieur du plan médian de la chambre de cuisson en direction du corps de chauffe et les ouvertures de refoulement d'air sont situées de part et d'autre de la roue de venti- lateur avec décalage, chaque fois en direction de rotation de celle-ci, par une distance au corps de chauffe différente. La disposition particulière de l'ouverture d'aspiration fait qlue l'air chauffé par le corps de chauffe se trouve directement aspiré dans une mesure accrue et refoulé dans la zone de la chambre de cuisson dans laquelle le produit à cuire est placé Cela tient au fait que la disposition géométrique des ouvertures de refoulement d'air de part et d'autre de la roue de ventilateur de la soufflante d'air de chauffe est adaptée individuellement aux directions d'écoulement des flux d'air sortant de ladite roue de ventilateur, de chaque côté de celle-cio En d'autres termes, le flux d'air dont la direction d'écoulement originelle tend à l'éloigner du produit à cuire se trouve dirigé à bon escient vers ce dernier, tandis qu'inversement l'autre ouverture de refoulement d'air peut être davantage éloignée du produit, car le flux d'air Y a tendance à s'écouler en direction dudit produit On ne rencontre ainsi plus de difficultés d'aucune sorte dans le traitement d'un produit placé sur plusieurs tôles de cuisson les unes au-dessus des autres On est certain que, par les deux côtés, c'est-à-dire à partir des deux ouvertures de refoulement d'air, le produit à cuire sera soumis à l'action d'air chauffé, contrairement a ce (lui se passe dans des fours à circulation d'air connus o consta: rment un flux d'air ne parvient pas, tout au moins pas directement, au produit à cuire Dans le ratissage dit "a circulation d'air", o l'air de circulation est chauffé exclusivement sur un corps de'chauffe de rôtissage placé à l'intérieur, on bénéficie de l'avantage particulier que la circulation d'air a lieu de façon très intense, et avec une distribution de chaleur uniforme, avant tout dans la zone médiane et supérieure de la chambre de cuisson au lieu ques dans la zone inférieure, c'est-à-dire la o la graisse conduisant à un fort dégagement de fumée s'assemble, il ne se produit pas de circulation d'air, et par conséquent d'échauffement, notable. Suivant d'autres particularités avantageuses possibles de l'invention: un corps de chauffe à rayonnement étant placé au-dessous du plafondde la chambre de cuisson, l'ouverture d'aspiration et l'axe de la roue de ventilateur sont placés au-dessus du plan médian horizontal de la chambre de cuisson, et l'ouverture de refoulement d'air destinée au flux dirigé vers le bas se trouve à une plus faible distance du corps de chauffe à, rayonnement que l'ouverture de refoulement d'air destinée au flux d'air dirigé vers le haut; les plans médians des ouvertures de refoulement d'air sont placés, d'un côté de la chambre de cuisson au-dessus, de l'autre côté au-dessous, du plan médian de ladite chambre; des conduits d'écoulement sont formés de chaque cÈté de la roue de ventilateur par des t 8 les de guidage d'air essentiellement tangentielles à celle-ci; la paroi de renvoi présente une section en forme de U dont les branches libres forment les tôles de guidage d'air; la branche libre supérieure se compose-de deux parties dressées l'une contre l'autre sous un certain angle, tandis que la branche libre inférieure suit un cours oblique et essentiellement rectiligne. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description détaillée d'un mode de réalisation pris comme exemple non limitatif et illustré schématiquement par le dessin annexé, sur lequel ' la figure 1 est une représentation perspective simplifiée du four à rôtir selon ladite invention 9 la figure 2 est une vue de devant, porte ouverte, du four selon la figure 1; la figure 3 est une vue en coupe suivant la ligne III-III de la figure 2. Dans cet exemple de réalisation, ine chambre de cuisson 1 est délimitée par un moufle parallélépipédique 2 fermable par une porte de four non représentée Directement au-dessous du plafond 3 de la chambre de cuisson se trouve un corps de chauffe à rayonnement 4, et au-dessous du parquet de cette même chambre un corps de chauffe 6 formant le chauffage de sole du four Sur les parois latérales opposées entre elles 7 et 8 de la chambre de cuisson, on voit des supports en genre de nervures 9 fixés par exemple à deux niveaux différents sur lesquels on peut poser par exemple deux supports de produit 10 en genre de gxil ou de poêle ou encore des tôles de cuisson avec châssis approprié Une paroi de renvoi 12 délimitant en partie la chambre de cuisson vers l'arrière se trouve directement devant la paroi arrière 11 de cette dernière Cette paroi de renvoi 12 se compose d'une partie frontale 13 essentiellement plane en forme de- pignon et de branhes 14 coudées en-forme de U sur des arêtes longitudinales opposées en formant des t 8 les de guidage d'air. Sur l'arête longitudinale coudée supérieure, si on considère les figures, la branche libre 15 se compose de deux parties -15 ' et 15 " dressées l'une contre l'autre sous un certain angle, tandis que la branche libre 14 de l'arête longitu- dinale inférieure suit un cours rectiligne et oblique par rapport à l'horizontale Des ouvertures de refoulement d'air latérales 16 et 17 en genre de fentes sont formées entre les branches supérieure et inférieure 14 et 15, lesquelles s'appuient directement contre la paroi arrière Il de la chambre de cuisson Il se trouve à mi-distance entre les deux ouvertures de refoulement d'air 16 et 17 une ouverture circulaire centrale d'aspiration 18 derrière laquelle se trouve à son tour la roue de ventilateur 19 d'une soufflante de circulation d'air non représentée en détail qui est fixée à la paroi arrière 11 de la chambre de cuisson Le sens de rotation de la roue de ventilateur 19 est indiqué par une flèche sur les figures -1 et 2 L'ouverture d'aspiration 18 et la roue de ventilateur 19 sont placées, dans cet exemple, au-dessus du plan médian horizontal de la chambre de cuisson en direction du corps de chauffe à rayonnement 4, c'est-à-dire que la distance du parquet 5 de la chambre de cuisson à l'axe de rotation de la roue de ventilateur 19 est supérieure à celle qui sépare cet axe du plafond 3 de la chambre de cuisson. De la roue de ventilateur 19 tournant dans le sens de la flèche il sort à droite, sur la figure 2, un flux d'air dirigé vers le bas, tandis que du côté opposé il sort un flux dirigé essentiellement vers le haut, comme indiqué par des flèches L'ouverture de refoulement d'air 16 destinée au flux d'air dirigé vers le bas est en conséquence moins éloignée du corps de chauffe à rayonnement 4 que l'ouverture de refoulement 17 destinée au flux d'air dirigé vers le haut. Ce flux d'air dirigé en soi vers le haut est acheminé vers le bas dans la chambre de cuisson 1, par exemple entre les deux supports de produit 10, par l'ouverture de refoulement 17 de niveau inférieur La partie frontale 13 et les branches 14 et 15 forment des conduits d'écoulement 20 et 21 de part et d'autre de la roue de ventilateur 19. Du fait que la paroi de renvoi 12 ne recouvre qu'une partie de la paroi arrière 11 de la chambre de cuisson, il reste suffisamment de place sur cette paroi arrière, par exemple pour y placer une lampe de four 22. Comme on l'a indiqué par des flèches sur les figures 1 et 2, les flux d'air sortant de la roue de ventilateur 19 parcourent de façon très intense et uniforme le volume médian et supérieur de la chambre de cuisson, ces flux d'air circulant autour du corps de chauffe à rayonnement 4 en fonction, absorbant là de la chaleur et étant aspirés dans Ä 5 une mesure renforcée sur l'ouverture 18 placée à cet effet dans la zone supérieure de la chambre de cuisson pour être refoulés entre les deux supports de produit 10 ou tôles de r 6 tissage Il ne se produit pas de flux d'air notable directement sur le parquet 5 de la chambre de cuisson La circulation d'air intense de la zone supérieure de cette même chambre empêche de façon certaine une accumulation de chaleur au plafond 3 de celle-ci. REVENDICATIONS 1 Pour à rôtir muni d'une soufflante de circulation d'air dont la roue de ventilateur est placée derrière une paroi de renvoi limitant au moins en partie la chambre de cuisson vers un côté et présentant une ouverture centrale d'aspiration, des éléments de guidage d'air et des ouvertures de refoulement d'air à, proximité des parois adjacentes de ladite chambre de cuisson ainsi que d'un corps de chauffe placé de préférence dans cette chambre de cuisson à proximité d'une paroi de celle-ci comprise entre les deux précitées, four caractérisé par le fait que l'ouverture d'aspiration ( 18) et la roue de ventilateur ( 19) sont placées à l'extérieur du plan médian de la chambre de cuisson en direction du corps de chauffe ( 4) et les ouvertures de refoulement d'air ( 16, 17) sont situées de part et d'autre de la roue de ventilateur avec décalage, chaque fois en direction de rotation de celle-ci, par une distance au corps de chauffe différente. 2 Four à rôtir selon la revendication 1, avec un corps de chauffe à rayonnement ( 4) placé au-dessous du plafond de la chambre de cuisson, caractérisé par le fait que l'ouverture d'aspiration ( 18) et l'axe de la roué de ventilateur sont placés au-dessus du plan médian horizontal de la chambre de cuisson ( 1) et l'ouverture de refoulement ( 16) destinée au flux dirigé vers le bas se trouve à une distance du corps de chauffe à rayonnement plus faible que l'ouverture de refoulement ( 17) destinée au flux d'air dirigé vers le haut 3 Four à, rôtir selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé par le fait que les plans médians des ouvertures de refoulement d'air ( 16, 17) sont placés, d'un côté de la chambre de cuisson au-dessus, et de l'autre côté au-dessous, du plan médian de ladite chambre. 4 Four à rôtir selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé par le fait que des conduits d'écoulement d'air ( 20, 21) sont formés de chaque côté de la roue de ventilateur ( 19) par des tôles de guidage d'air essentiellement tangentielles à celle-ci. 7. Four à r 8 tir selon la revendication 4 caractérisé par le fait que la paroi de renvoi ( 12) présente une section en forme de U dont les branches libres ( 14, 15) forment les tôles de guidage d'air. 6 Four à rôtir selon la revendication 5 caractérisé par le fait que la branche libre supérieure se compose de deux parties ( 15 ', 15 ") dressées l'une contre l'autre sous un certain angle, tandis que la branche libre inférieure ( 14) suit un cours oblique et essentiellement rectiligne.