Brevet FR2536303A1 — publié le 19840525

@ESC@@@@TION La presente invention concerne la transformation des cereales et graines en produitS alimentaires. Jusqu'ici. la plupert des aliments cerealiers sont fabriqués à portir de farines obtenues par broyage des grains secs Les procedes utilisés présentent plusieurs défauts dont les principaux sont l'échauffement mécanique @e la matiere traitée, la multiplication de eperatiens mécaniques et des transvasements prevequant l'exydation des vitamines. les temps de stockages ebligeant à éliulner des éléments essentiela au point de vue nutritiennel afin d'éviter le raneissement et l'acidification.Finalement, ainsi que le dit le professour l'enri our de l'institut @istetique de Paris : " la technolegie actuelle déseouilibre la matiere premiere originelle que sont les cer@ales, l'eppauvrit de ses fibres, sels mineraux, vitamines et preteines. @ @e presédé objet de l'invention vise à éviter cette alteration du produit, par la simplification des operations s'effectuant surmatiere à l'état humide, leur inocuité sur les élément@@@sentiels. la poasibilité de preduite dans leur intégralité premiere. Le procédé, objet de l'invention, consiste à ramollir les @éréales et graines préalablement à leur transformation en pate par extru@ien, C@ terme de ramellissement des graines pour cotte deseription, onglobe les differents états suivants humidification, gonflement, pré-germination, germinaton, vógétation et tous stades intermédiaires. Les graine pouvent etre amenés à un atade optimal pour le maltage, le dextrinege et autres valeri@ationam utiles désirées.Toutes fernentation nuisible au peint de vue nutritonnel étant évidemment écartée Les gra@ns parvenus au sitade désiré de ramollissement sont réduits en pate au moyen dudiapositif objet de l'invention consistant principalement en un élément cestal animé d'un mouvement de rotation à l'interieur d'un tube en forme de cone tronpué.L'éiément central est muni de gravures ou filetages, sa pression contre la paroi du tube est obtenue par le poids de l'un ou l'autr@ de ces deux éléments, par cysteue de con trepoids ou par systéme de @@@@@@@ pression par fluide, sui- vant la matiere à traiter et le réaultat désiré.A une extrémité, le dis@esitif comporte une ouverture pour l'entrée les grains. @ous l'effet de la rotation et des gravures de l'élément central, la matiere avauco dans le tube et son écrasement est pro ressif ; la pate compressée sort par les trous du tube. La proportion des éléments périphériques du grain augmento à mosure que l'on se rapproche de l'extrémité du tube opposée à l'entrés pour atteindre 100 . Ainsi, c'est la preportion de pate recusillie qui deter@ine le teux desiré d'extration de la matiere. A cet effet, les @acs ou des tapis sans fin récepteurs etpate et d'issu@s ont une position adéquet et un déflecteur réglable donne la précision du teux d'extration. Les métaux et materiaux utilisés pour le dispositif sont choisis en fonction de leur inertie chinique avec la matiere traitée ofin d'@@iter toute alteration ou @xydation @ celle ci. la forme et les dimemsiens des gravures et des tr@as sout élabarées de facon à ce que le nettoyage seit facilité et complet. Le pracédé tiont compte des recherches seientifiques pour la qualité des preduits ceroaliers einsi que des directives fournies par les organismes tels que l'Inotitut de @i@tétique de Paris et la rendation Renae. Le prec@de, objet de l'imvention, cenvient pour la praduetion de pate possédant à haut dogré les qualités requises pour les industries de paniflcation. de biscuiterie et d'alimonts dietatiques. Outre la valeur boulangere qui est ersellente, la pate obtemue par es presé@é du fait de sa qualité outre aux industries de nonvalles possibllités pour la preduction d'aliments de haute qualité nutritionnelle. Le pre c@dé convient également à l'industrie des pates alimentaires et à colle des pates fraiches. L'emplei de c@ procéde constitue aunpragres dans l'alimentation humaine. REVENDICATONS 1 . Procéde dt dispositif de transformation des cereales et graines directement en pate caracterises, par le fait que les grains préalablement humidifiés sont réduits en pate par le mouvement rotatif d'un élement central conique à l'interieur d'un tube dont la paroi est percee de trous par où sort la pute. 2 . Procede selon la revendication 1 caracterisé par le fait que@ les grains à tranaformer peurent etre hum@difiés jusqu' a germination et vegetation comprises. 3 . @ispositif selon la revendication 1 caratérisé par le fait que le tube à paroi perforée tourne auteur de l'élement central. (variante)