Brevet FR2537423A1 — publié le 19840615

On sait que dans leur construction classique les friteuses pour restaurants et collectivités comprennent une cuve équipée de moyens de chauffe et propre à recevoir un panier-égouttoir amovible pour la cuisson des aliments à frire La partie inférieure de cette cuve est établie à des dimensions réduites de façon à déterminer au-dessous des moyens de chauffe une zone froide destinée à favoriser le dépôt des déchets de cuisson, ces déchets étant éliminés périodiquement par vidange. L'expérience démontre surabondamment que le dép 8 t des déchets dans la partie inférieure de la cuve s'effectue de manière très erratique et qu'en fait ces déchets se maintiennent longtemps dans la partie supérieure, à l'intérieur de laquelle ils sont carbonisés, avant de s'immobiliser dans le fond Il y a par ailleurs lieu de remarquer qu'en pratique la périodicité des vidanges est très lâche, ce qui ne contribue évidemment pas à améliorer la situation. C'est à ces inconvénients qu'entend principalement remédier la présente invention, laquelle consiste essentiellement à disposer la cuve de cuisson à l'intérieur d'un bac de grandes dimensions renfermant un bain d'huile, à associer à ladite cuve une pompe de circulation qui prélève l'huile dans ledit bac au-dessus des moyens de chauffe pour la refouler latéralement dans la cuve, et à assurer la communication entre celle-ci et le bac au niveau d'un récipient inférieur directement relie au fond de cette cuve et raccordé au fond du bac à travers une paroi de filtrage. On conçoit dans ces conditions que les déchets de cuisson sont obligatoirement recueillis dans le récipient inférieur qui forme ainsi zone froide, et qu'ils ne peuvent atteindre le bain d'huile renfermé par le bac puisqu'ils sont retenus par la paroi filtrante On évite de la sorte toute carbonisation dangereuse des déchets. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer: La figure unique de ce dessin est une coupe verticale montrant très schématiquement l'agencement général d'une friteuse établie conformément à l'invention. Sur cette figure la référence 1 désigne un bac de relativement grande contenance dont le fond communique, à travers une paroi filtrante 2 prévue amovible, avec un récipient cylindrique 3 équipé d'une vanne inférieure de vidange 4 La paroi latérale de ce récipient 3 est aménagée pour recevoir l'extrémité d'un conduit coudé 6 dont le sommet se raccorde avec le fond évasé d'une cuve de cuisson 7 qui peut présenter en section un profil circulaire ou polygonal La cuve 7 est montée de façon à ce que son bord supérieur se trouve préférablement situé au niveau du bord supérieur du bac 1, comme représenté. Dans la paroi latérale de la cuve 7 débouche l'extrémité d'une canalisation horizontale 8 branchée sur le refoulement d'une pompe 9, avantageusement du type à engrenages La tubulure d'aspiration de cette pompe 9 se raccorde à une canalisation verticale 10 qui s'ouvre au-dessus de la résistance électrique Il destinée au chauffage de l'huile contenue dans le bac 1 On observera par ailleurs qu'au niveau du débouché de la canalisation 8 dans la cuve 7 cette dernière est équipée d'un trop-plein 12 qui s'ouvre dans la bac 1. A l'ensemble ainsi constitué est associé un panier-égouttoir 13 destiné à renfermer les aliments à frire Ce panier 13 est conformé de façon à venir se disposer à l'intérieur de la cuve de cuisson 7; sa construction est classique en ce sens qu'il présente une paroi et un fond ajourés, mais on remarquera que ce fond est avantageusement muni d'un bossage central 14 conformé de manière à venir s'engager à jeu réduit à l'intérieur du débouché supérieur du conduit coudé 6. L'utilisation et le fonctionnement de la friteuse ci-dessus décrite découlent des explications qui précèdent et se comprennent aisément. Le bac 1 étant supposé rempli d'huile de cuisson jusqu'au niveau indiqué en 15 (ce niveau correspondant substantiellement au débouché supérieur du conduit coudé 6), l'opérateur commence par mettre sous tension la résistance de chauffe 11 Lorsque le bain d'huile a été ainsi porté à la température de cuisson, la pompe 9 est mise en fonctionnement en même temps que le panier 13 rempli d'aliments à frire est placé dans la cuve 7 L'huile chaude prélevée par la canalisation 10 immédiatement au-dessus de la résistance 11 est en conséquence refoulée par la canalisa- tion 8 dans la cuve 7, de telle sorte qu'elle arrose le contenu du panier 13 en assurant la cuisson des aliments renfermés par celui-ci. L'engagement du bossage inférieur 14 dans le débouché supérieur du conduit 6 n'est pas étanche et ménage donc un passage à l'huile En conséquence l'huile ainsi évacuée se rassemble dans le récipient inférieur 3 et elle n'est admise à l'intérieur du bac 1 proprement dit qu'après traversée de la paroi filtrante 2 qui s'oppose ainsi à tout passage de déchets Le récipient 3 constitue de la sorte une zone froide qui favorise la décantation des déchets de cuisson. On notera cependant que la majorité des déchets de cuisson qui parviennent à traverser la paroi ajourée du panier 13 sont retenus par le bossage 14 engagé dans le débouché du conduit 6 L'obturation plus ou moins prononcée qui s'ensuit ne peut donner lieu à aucune conséquence fâcheuse du fait que le trop-plein 12 assure l'évacuation de l'huile dans le bac 1 lorsque celle-ci atteint le débouché interne de la canalisa- tion 8 (on peut doter ce trop-plein 12 d'un filtre afin d'éviter que les déchets en suspension dans la cuve 7 ne parviennent au bain d'huile renfermé par le bac 1) En tout état de cause lorsqu'en fin de cuisson le panier 13 est retiré de la cuve 7, le contenu de celle-ci s'écoule dans le récipient 3 avec les déchets retenus par le bossage 14; ces derniers se décantent dans la partie inférieure du récipient précité et ne peuvent en aucun cas parvenir à l'intérieur du bac 1 par suite de la paroi 2. Bien évidemment cette paroi 2 doit être périodiquement retirée pour être nettoyée afin d'éviter tout colmatage intempestif De la même manière il est indispensable de vidanger périodiquement le récipient 3 pour évacuer à travers la vanne 4 les déchets qui s'y sont accumulés. On conçoit que la construction de l'ensemble de la friteuse n'a été que très schématiquement décrite et représentée Il va par exemple de soi que le bac 1 est avantageusement muni d'un doublage isothermique en vue de limiter les déperditions de chaleur; la cuve de cuisson 7 peut être suspendue au couvercle usuel qui porte la résistance 11, auquel cas cette cuve vient s'adapter contre les débouchés du conduit coudé 6 et de la canalisation 8 prévus fixes. Le trait essentiel de l'invention réside dans la circulation de l'huile qui en liaison avec la filtration permamente assurée par la paroi 2 permet d'opérer la cuisson dans une cuve séparée du reste du bain d'huile en évitant radicalement toute carbonisation des déchets de cuisson On observera en outre que la cuisson est effectuée dans la cuve 7 avec une huile parfaitement chaude puisque cette huile est prélevée dans le bac 1 au-dessus de la résistance de chauffe Il et qu'elle est ramenée, à une température inférieure, dans le récipient 3 et dans la partie inférieure du bac précité. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents On comprend en particulier que la résistance de chauffe 11 peut être remplacée par une rampe à gaz disposée de façon à assurer le chauffage du bain d'huile au- dessus du récipient 3 et de la paroi filtrante 2 On notera de plus que le même bac 1 peut être associé à plusieurs cuves de cuisson 7 ali- mentées par plusieurs pompes. R-E-V E-N D I C A-T I O N S 1 Friteuse, du genre comprenant en combinaison une cuve de cuisson, un panier-égouttoir destina à être placé dans ladite cuve, des moyens de chauffe et un récipient inférieur formant zone froide pour favoriser la décantation des déchets de cuisson provenant du panier-égout- toir précité, caractérisée en ce que la cuve ( 7) est placée dans la partie supérieure d'un bac de plus grande contenance ( 1), dont l'espace intérieur communique avec celui-de ladite cuve d'une part au niveau du fond de celle-ci par l'intermédiaire d'un conduit ( 6) qui aboutit dans le récipient inférieur de d&cantation ( 3) lui-même relié à l'espace intérieur du bas à travers une paroi filtrante ( 2), et d'autre part au niveau de la paroi latérale de ladite cuve par une-canalisation ( 9) raccordée au refoulement d'au moins une pompe qui aspire l'huile dans le bac au-dessus des moyens de chauffe (Il). 2 Friteuse suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le fond du panier-égouttoir ( 13) comporte un bossage ( 14) propre à venir s'engager dans le débouché supérieur du conduit ( 6) en vue de retenir les déchets de cuisson jusqu'au moment du retrait dudit panier hors de la cuve ( 7). 3 Friteuse suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que la paroi latérale de la cuve ( 7) est équipée d'un trop-plein ( 12) qui débouche dans le bac ( 1). 4 Friteuse suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que la paroi filtrante ( 2) disposée entre le réservoir inférieur ( 3) et le bac ( 1) est prévue amovible.