Brevet FR2540346A1 — publié le 19840810

Récupération de chair sur carcasse pré-cuite. La présente invention concerne les matériels de type séparateur de viande destinée à l'alimentation humaine. Dans les matériels connus, deux systèmes sont appliqués. Le premier sépare les muscles des os par compression, le produit obtenu est une pâte appelée surfine, d'emploi très spécifique. Le second affecté à la récupération des viandes de porc pour la préparation des rillettes fonctionne selon le principe d'une plumeuse à volailles. Les deux techniques ne permettent pas de récupérer les viandes en morceaux sur de petites carcasses ou petits morceaux de carcasses-dont les os trop fragiles sont soit écrasés ou brisés et adhèrent h la chair. La présente invention représentée figure 1 éliminant ces inconvénients permet la récupération des chairs sur des petites carcasses ou morceaux de carcasses; lapins, ovins, caprins, volailles, gibiers h plumes et h poils. Au préalable, les carcasses sont pré-cuites par four h vapeur sèche (1200) seule méthode de cuisson maintenant la fermeté des viandes et conservant toutes les qualités organoleptiques, puis stockées dans un distributeurdoseur (1) sous lequel un convoyeur (2) achemine les carcasses vers un second convoyeur à mailles (3). Ce convoyeur est doublé par un convoyeur supérieur (4) qui pince, sans le serrer, le morceau de carcasse. L'écartement entre les deux convoyeurs est réglable pour permettre le passage de morceaux de carcasses de différents volumes. Pincé entre ces deux convoyeurs h mailles, le morceau de carcasse est entrainé vers une double série de rouleaux-peignes (5) et (6). La série supérieure (5) est décalée par rapport à la série (6) inférieure. Le sens de rotation des rouleaux-peignes (5) est inversé par rapport au sens de rotation des rouleaux-peignes de la série (6). Le dernier rouleau-peigne de la série supérieure (5) tourne dans le même sens que les rouleaux-peignes de la série inférieure (6), le dernier rouleau-peigne de la série inférieure (6) tourne dans le même sens que les rouleaux-peignes de la série supérieure (5). Les morceaux de carcasses, maintenus entre les deux convoyeurs (3) et (4), sont brossés par les peignes des rouleaux tournant sur leur axe h vitesse variable. Les rouleaux-peignes se déplacent latéralement sur leur axe, provoquant un double mouvement de brossage. Figure 2, les dents des peignes (1) passent h travers les mailles (2).des convoyeurs. .es convoyeurs avancent à vitesse lente. Cette vitesse est variable, adapable au débit souhaité et selon la conformation des morceaux de carcasses lécéssitant un brossage plus ou moins long. a viande brossée est aspiré dans un bac (7) placé sous le convoyeur(3). 7e bac est mobile, indépendant de l'ensemble. Après leur passage entre les séries de rouleaux-peignes, les convoyeurs (3) et (4) s'écartent. Jn peigne fixe (8) fait retomber les morceaux de carcasses éventuellement retenus entre les mailles du convoyeur (4). Le convoyeur (3) est débarrass es morceaux de carcasses qu'il entraine jusqu'au bac de réception (10) par -ln peigne fixe (9). L'ensemble du dispositif est entrainé par une centrale aydraulique incorporée (11). e matériel fonctionne en automatique continu ou en fonctionnement par intervention manuelle. REVENDICATIONS 1- Procédé permettant de récupérer la viande sur des petites cacasses. Caractérisé en ce que les carcasses sont pré-cuites par four à vapeur sèche, puis stockées dans un dispositif doseur (Ij sous lequel un convoyeur (2) achemine les carcasses vers un second convoyeur à mailles (3). Ce convoyeur étant doublé par un convoyeur parallèle (4) qui pince-sans le serrer-le morceau de carcasse. Maintenue entre les deux convoyeurs, la carcasse est entraînée vers un tunnel dans lequel se trouve une double série de rouleaux-peignes (5) et (6), la série supérieure (5) est décalée par rapport à la série inférieure (6) et le sens de rotation des rouleaux-peignes (5) est inversé par rapport au sens de rotation des rouleaux de la série (6), le dernier rouleau de la série supérieure (5) tournant dans le même sens que les rouleaux-peignes de la série inférieure (6). Le dernier rouleau-peigne de la série inférieure (6) tournant dans le même sens que les rouleaux-peignes de la série supérieure(5). Les morceaux de carcasses sont brossés par les peignes des rouleaux tournant sur leur axe. 2- Appareil pour la mise au point du-procédé selon la revendication (1) caractérisé en ce que le moyen de récupération des viandes est constitué d'un double convoyeur a mailles (3) et (4) entrainant-en les maintenant-les carcasses vers une double série de rouleaux-peignes (5) et (6). 3- Appareil de récupération des chairs sur des petites carcasses selon la revendication (2) caractérisé en ce que les séries de rouleaux-peignes (5) et (6) brossent les carcasses à travers les mailles des convoyeurs (3) et (4) en tournant sur leur axe tout en se déplaçant latéralement sur cet axe. 4- Appareil de récupération des chairs sur des petites carcasses selon les revendications (1) et (3) caractérisé en ce que les -dents des peignes des rouleaux (5) et (6) décollent les chairs des carcasses par un brossage rotatif et latéral. 5- Appareil de récupération des chairs sur des petites carcasses selon les revendications (3) et (4) caractérisé en ce que les peignes des rouleaux sont de rigidité variable. 6- Appareil de récupération des chairs sur des petites carcasses selon les revendications (2-3-4) caractérisé en ce que la viande détachée des os par le brossage des rouleaux-peignes est aspirée dans un bac (7) mobile situé sous les séries de rouleaux (5) et (6). 7- Appareil de récupération des chairs sur des petites carcasses selon l'ensemble des revendications précédentes caractérisé en ce que le convoyeur parallèle (3) et (4) libère les os de la carcasse après le peignage de ces carcasses par la double série de rouleaux-peignes en s'écartant et permettant la récupération des os dans un bac (10) indépendant de l'appareil. 8- Appareil de récupération des chairs sur des petites carcasses selon l'ensemble des revendications précédentes caractérisé par un fonctionnement en automatique continu ou en fonctionnement par intervention manuelle.