Brevet FR2548089A3 — publié le 19850104

FR 2548089 A3 19850104 FR 8410651 A 19840629 La presente invention concerne une presse pour produits alimentaires, en particulier pour viandes, pour l'obtention de blocs de largeur et de hauteur constantes avec dispositif de mise sous sachet. Avec les nouvelles techniques de confection des produits en trancnes, il est nécessaire que le produit, sous forme de blocs patallélépipédiques, présente une largeur et une hauteur constantes pour s'adapter commodément, sous la forme de tranches, aw sachets de réception. La pratique actuelle consiste à vendre des produits conditionnés en tranches diverses de viandes - par exemple du jambon désossé, du lard, du 'coburg", lard maigre, noix de veau, "magatello" et autres produits - et il est donc necessaire que de tels produits à base de viande soient comprimés à partir de leur état informe initial, de façon à donner des blocs ayant une largeur et une hauteur constantes déterminées. On connaît déjà des presses pour des produits à base de viande susceptibles de donner à ces derniers une -forme de bloc (ou de brique) ayant une longueur et une largeur constantes, mais pouvant avoir des hauteurs différentes suivant la variation du volume initial. I1 en résulte que la modification de hauteur entraîne la nécessité d'utiliser des barquettes de réception des tranches de dimensions différentes s'adaptant précisément à de telles hauteurs différentes. Le but de la présente invention consiste à fournir une presse ayant une conformation telle qu'elle maintienne constante la largeur et la hauteur du bloc et qui, en fonction de la variation du volume du produit initialement informe, fait seulement varier la longueur ; ceci permet d'obtenir des tranches facilement conditionnables dans des barquettes de dimensions au moins égales à la base ou dans des sachets de conformation presque standard. Un autre but de l'invention consiste à fournir une presse permettant le transfert direct du bloc comprimé dans une barquette de réception susceptible d'emprisonner le bloc de manière que celui-ci conserve sa forme parallélépipédique qui lui a été donnée par la presse. De tels blocs sont ensuite soumis à une opération de tranchage pour conditionnement en tranches ou sont conservés et vendus sous leur forme de blocs. Ce but et d'autres buts de l'invention sont évidents pour les personnes du métier, par la lecture de la description et des revendications qui suivent. La presse conforme à l'invention est d'un type qui comprend des éléments définissant périmétralement une chambre de compression parallélépipédique, un au moins de ces éléments étant mobile, et est essentiellement caractérisée par le fait que ces éléments périmétraux, lorsqu'ils se trouvent en position de fermeture, confèrent à cette chambre un périmètre correspondant à la largeur et à la hauteur désirée du bloc. L'invention est illustrée, à titre d'exemple, dans les figures des deSsi?joints, où - La figure 1 illustre un bloc pouvant être obtenu avec la presse faisant l'objet de l'invention - La figure 2 illustre en section partielle la presse en position ouverte pour l'introduction du produit à traiter - La figure 3 est une vue latérale de la presse en phase d'extraction du produit comprimé ; et - La figure 4 est une section prise le long de la ligne IV-IV de la figure 3. Le bloc 1' (figure 1) présente une forme parallélépipédique ayant une hauteur h, une largeur 1 et une longueur L et est apte, si on le désire, à être coupé en tranches F ayant évidemment une meme hauteur et largeur Si on se réfere aux figures 2 à 4, la presse - désignée d'une façon générale par le chiffre 2 - est supportée par une structure fixe 3 comprenant un plateau en porte-à-faux inférieur 4 et un plateau en porte-à-faux supérieur 5. Sur le plateau inférieur 4 sont montés verticalement deux demi-moules avant fixes 6 et un demi-moule fixe latéral 7 sur la partie avant duquel est prévu un deuxième demi-moule-8 pivotant sur un axe 9 supporté par les demi-moules avant 6. Le demi-moule 8 est commandé en déplacement, d'une position ouverte à une position fermée, par l'action d'une paire de cames associées 10 commandées en rotation dans un sens ou dans l'autre par un vérin à double effet 11. Ces cames associées 10 sont montées sur un axe 12 et le vérin 11 est monté sur un axe 13, les axes 12 et 13 étant supportés par les demi-moules avant 6. Comme le montre la partie hachurée de la figure 2, le demi-moule 8 étant en position de fermeture, on définit une chambre de compression C parallélépipède contenant un produit initialement informe 1, et -disposée dans l'axe d'un vérin à double effet 14 supporté par le plateau 5 sur la tige duquel 15 est monté un organe 16 équipé d'un dispositif 17 pour la fixation d'un support 18 d'un élément de moule interchangeable 19 de dimensions périmétrales correspondant aux dimensions périmétrales de la chambre C. Le demi-moule mobile 8 est maintenu en position d'ouverture par un ressort de compression 20 et la chambre C est fermée à sa partie inférieure par un élément de moule interchangeable 21 monté sur un support 22 associé à un vérin à double effet dont la tige 23 seulement est illustrée. Les dimensions périmétrales de l'élément du moule 21 sont identiques à celles de l'élément du moule 19. Comme on le voit en particulier à la figure 3, les demi-moules fixes 6 et 7 et le demi-moule mobile 8 sont équipés d'éléments interchangeables 6', 7' et 8' maintenus en position par des dispositifs de blocage 24, les éléments interchangeables étant destinés à modifier les dimensions de la chambre C en fonction du volume du bloc 1 désiré. Les demi-moules fixes avant 6 sont equipés à leur partie supérieure de glissières 25 sur lesquelles se déplace un chariot 26 d'une position extérieure à la chambre C à une position située au-dessus de la chambre. Le chariot 26 présente une lumière centrale d'un périmètre égal à celui des éléments du moule 19 et 21 et est entouré d'une série de languettes verticales élastiques 27. Pendant le fonctionnement, le demi-moule mobile 8 étant en position ouverte, le produit informe I est introduit dans l'espace délimité par les éléments interchangeables 6', 7' et 8'. Comme le montre la figure 2, le produit informe 1 déborde des limites de la chambre C et vient s'appuyer, ou non, sur l'élément de moule 21 selon son volume. La mise en fermeture du demi-moule mobile 8 et l'intervention de l'élément de moule 19 imposent au produit informe 1 une forme de bloc ayant une hauteur h et une largeur 1 fonction des éléments interchangeables 6', 7', 8', î9 et 21 et une longueur L, se développant dans le sens axial de la chambre C, qui est fonction des valeur h et 1 du volume initial du produit informe 1. L'opération de moulage étant terminée, l'élément de moule 19 est ramené à sa position haute et on déplace manuellement le chariot 26 le long de ses glissières 25 jusqu'à ce que sa lumière soit dans l'axe de la chambre C. Sur les languettes 27 (figure 3), on enfile un sachet S, ou un récipient similaire, et on actionne la tige 23 de façon à expulser le produit -en forme de bloc 1' de la chambre C et à l'introduire dans le sachet S qui en conservera la forme donnée par la presse 2. Il est évident, de ce qui précède, que la solution proposée permet d'obtenir des blocs 1' ayant une hauteur h et une largeur 1 désirées et constantes et une longueur L dépendant du volume initial du produit, et qu'à partir d'un tel bloc 1', on pourra obtenir des tranches F d'une hauteur et d'une largeur constantes de façon à pouvoir les conditionner dans des barquettes ou dans des sachets de dimensions standard. REVENDICAIOflS 1) Presse pour produits alimentaires, en particulier à base de viandes, pour l'obtention de blocs comprimsés de largeur et de hauteur constantes, d'un type comprenant des éléments périmétraux définissant une chambre de compression parallelepipédique, dont un des dix éléments au moins est mobile, caractérisée par le fait que les éléments périmétraux, lorsque ceux-ci se trouvent en position de fermeture, donnent à cette chambre un périmètre correspondant à la- largeur et à la hauteur désirées du bloc. 2) Presse faisant l'objet de la revendication 1, caractérisée par le fait que la chambre de compression est en outre délimitée par un premier élément de fond et par un deuxième élément opposé à ce premier élément, constituant l'élément de moule mobile dans le sens axial par rapport à la chambre de compression. 3) Presse faisant l'objet des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'en face de 1 ouverture de la chambre de compression destinée à etre fermee par le second élément, on a prévu Ull dispositif mobile de support d'un bac de réception du bloc comprimé, ce dispositif présentant une lumière centrale de dimensions périmetrales correspondant aux dimensions périmétrales de la chambre de compression et de moyens pour retenir le bac de réception, sa bouche dirigée vers la chambre de compression, le premier élément de fond étant mobile pour constituer un élément extracteur du bloc comprimé. 4) Presse faisant l'objet des revendications précédentes, caractérisée par le fait que les éléments périmétraux et le premier et le deuxième élément sont munis de revêtements interchangeables.