Brevet FR2537840A3 — publié le 19840622

FR 2537840 A3 19840622 FR 8221492 A 19821216 "Four à convection" La présente invention a pour objet un four à convection, notamment un four à l'usage des pâtissiers et traiteurs. Plus particulièrement, cette invention concerne un perfectionnement aux fours à convection comportant une turbine d'axe horizontal, située dans la partie arrière du four et prévue pour aspirer l'air dans la partie centrale du four et pour le diffuser, après chauffage par des résistances électriques, disposées de part et d'autre de ladite turbine, vers les parties latérales du four où sont prévues des glissières disposées en échelle et aptes à recevoir des supports en forme de plaques, sur lesquels sont posés les produits à cuire. Dans ce genre de four, la turbine entraînée en rotation par un moteur électrique crée une circulation d'air en circuit fermé, à l'intérieur du four, l'air se réchauffant par léchage des résistances électriques avant de retourner vers la partie centrale du four où les produits à cuire sont disposés sur plusieurs "étages". Toutefois, en l'absence de moyens spéciaux pour guider l'air aspiré par la turbine et refoulé par celle-ci, la répartition de l'air chaud à l'inté rieur du tube n'est pas équilibrée et l'air ne décrit pas un circuit de carac téristiques régulières et adaptées. I1 en résulte qu'on ne peut obtenir une uniformité de cuisson à tous les étages, sur tous les produits, quelle que soit leur disposition sur les plaques. On observe aussi, s'ajoutant à la convection, un effet de rayonnement provoquant une coloration trop rapide sur les côtés des plaques par rapport à leur milieu, ce qui dessèche les produits et nuit à leur aspect. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients. A cet effet, l'invention a pour objet un four à convection, du genre rappelé en introduction, à l'intérieur duquel est prévue une plaque sensible ment verticale située en avant de la turbine et des résistances électriques, cette plaque possédant une ouverture centrale située en regard de la turbi ne, pour l'aspiration d'air en provenance de la partie centrale du four, et ayant ses deux régions extrêmes droite et gauche cintrées vers l'avant de manière à diffuser l'air chaud de façon équilibrée vers les parties latérales du four Cette plaque, par exemple en tôle d'acier inoxydable, située à l'intérieur du four dans sa partie arrière, forme un écran en avant des résistances électriques, et un guide d'aspiration pour l'air arrivant à la turbine, grace à son ouverture centrale pouvant être obtenue par emboutissage.Aux extrémités gauche et droite de ladite plaque, les régions cintrées, dont l'arrondi a un rayon calculé en fonction du rapport volume-air-puissance, assurent la canalisation de l'air et sa diffusion homogène et relativement réduite dans les parties latérales du four. On obtient, de cette manière, une cuisson uniforme des produits alimentaires, à tous les étages et quelle que soit leur disposition sur les plaques posées sur les glissières. De plus, en empêchant le rayonnement, l'invention permet de conserver une hygrométrie suffisante quelle que soit la charge, pour éviter pendant la cuisson le dessèchement des produits ; en fin de cuisson, les produits à consommer resteront très onctueux et présenteront un très bel aspect. De préférence, la plaque verticale en question est prévue amovible, pour le nettoyage. Cette plaque possède par exemple, à sa base un bord plié à l'horizontale présentant au moins deux trous coopérant avec des organes de retenue fixes, tels que des ergots et à son sommet, au moins deux autres trous pour la mise en place de vis de fixation. La plaque peut être ainsi facilement démontée et remontée dans une position précise donnée par les ergots ; en prévoyant des vis du type "papillon", la fixation de la plaque pourra s'effectuer commodément sans l'aide d'aucun outil. Avantageusement, la plaque présente encore, sur ses deux bords verticaux limitant ses régions extrêmes cintrées, des encoches pour la mise en place d'une grille verticale constituant un filtre anti-graisse, notamment pour la cuisson des viandes. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé représentant, à titre d'exemple non limitatif, une forme d'exécution de ce four à convec tion: Figure 1 est une vue en coupe horizontale, très schématique, d'un four à convection conforme à la présente invention Figure 2 est une vue en perspective montrant l'intérieur de ce four Figure 3 représente, en perspective et isolée, la plaque verticale faisant plus particulièrement l'objet de l'invention. Sur les figures 1 et 2 est représenté un four à convection, pour cuisson de produits alimentaires dont l'enceinte est délimitée par des parois inférieure (1), latérales (2), postérieure (3) et supérieure (non visible), ainsi que par une porte (4) située à l'avant, procurant une fermeture étan che et permettant l'accès à l'intérieur du four. Dans la partie arrière du four est prévue une turbine (5) d'axe horizontal (6), entraînée en rotation par un moteur électrique (7) fixé à la paroi postérieure (3). En avant des deux parois latérales (2) sont mises en place des échelles, formées de deux profilés verticaux (8,9) reliés entre eux par des glissières horizontales (10). Ces deux échelles sont situées l'une en regard de l'autre et peuvent recevoir un certain nombre de plaques (11) superposées, sur lesquelles sont posés les produits à cuire, chaque plaque (11) reposant par ses bords opposés sur deux glissières (10) correspondantes, situées à la même hauteur. L'orientation des parois latéralès (2), au moins dans la partie antérieure du four, est telle que soient délimitées des zones (12) de section décroissante vers l'avant, entre ces parois (2) et le plan vertical de chacune des échelles (8,9,10). La paroi postérieure (3) du four supporte encore des résistances électriques chauffantes verticales (13), réparties par exemple en deux groupes de trois résistances disposées symétriquement par rapport à la turbine (5). Selon l'invention, une plaque métallique (14) est disposée verticalement, à l'intérieur du four et dans la partie arrière de celui-ci, juste en avant de la turbine (5) et des résistances électriques (13). La plaque (I 4), représentée isolée sur la figure 3, possède une forme génerale rectangulaire, et elle se situe principalement dans un plan vertical parallèle à la paroi postérieure (3) du four. La plaque (14) présente une ouverture centrale circulaire emboutie (15), dont le centre est situé sur l'axe (6) de la turbine (5), et qui sert d'orifice d'aspiration pour cette turbine (5). Les deux régions extrêmes droite et gauche (16) de la plaque (14) sont pliées vers l'avant, avec un profil arrondi, de sorte que les deux bords verticaux limitant ces régions cintrées (16) coïncident sensiblement avec les montants arrière (8) des deux échelles. Comme le montre plus particulièrement la figure 19 grâce à la présence de la plaque (14), l'air refoulé par la turbine (5), après avoir été chauffé par les résistances- (13), est diffusé sur les deux côtés du four, et son trajet suit d'abord les deux parois latérales (2). Ensuite, l'air chaud arrive en butée contre la porte (4) ; il est alors aspiré par la turbine (5) au travers de l'ouverture (1-5) pour la cuisson des produits, avant d'être réchauffé et recyclé. Le circuit fermé ainsi décrit par l'air est clairement indiqué par les flèches de la figure 1. La plaque (14) est prévue amovible, pour le nettoyage. A cet effet, elle possède - à sa base, un bord plié à l'horizontale (17), comportant deux trous (18) permettant l'engagement de la plaque (14) sur deux ergots fixes de positionnement, indiqués seulement par leurs axes (19) sur la figure 2, qui font saillie sur la paroi inférieure (1) du four - à son sommet, trois autres trous (20) destinés à être traversés par des vis de fixation du type "papillon", égalemènt indiquées seulement par leurs axes horizontaux (21) sur la figure 2. Enfin, la plaque (14) présente, sur chacun de ses deux bords verticaux limitant ses régions extrêmes cintrées (16), deux encoches (22) permettant la mise en place, si nécessaire et notamment pour la cuisson des viandes, d'une grille verticale (23) constituant un filtre anti-graisse. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce four à convection qui a été décrite ci-dessus, à titre d'exemple non limitatif; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application fondées sur le même principe. REYENDICATIC)NS 1. Four à convection, comportant une turbine (5) d'axe horizontal (6), située dans la partie arrière du four et prévue pour aspirer l'air dans la partie centrale du four et pour le diffuser, après chauffage par des résistances électriques (17) disposées de part et d'autre de ladite turbine (5), vers les parties latérales (12) du four où sont prévues des glissières (10) disposées en échelle et aptes à recevoir des supports en forme de plaques (11), sur lesquels sont posés les produits à cuire, caractérisé en ce qu'il est prévu, à l'intérieur de ce four et dans sa partie arrière, une plaque sensiblement verticale (14) située en avant de la turbine (5) et des résistances électriques (13), cette plaque (14) possédant une ouverture centrale (15) située en regard de la turbine (5), pour l'aspiration d'air en provenance de la partie centrale du four, et ayant ses deux régions extrêmes droite et gauche (16) cintrées vers l'avant de manière à diffuser l'air chaud de façon équilibrée vers les parties latérales (12) du four. 2. Four à convection selon la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque verticale précitée (14) est prévue amovible. 3. Four à convection selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite plaque (14) possède, à sa base, un bord plié à l'horizontale (17) présentant au moins deux trous (18) coopérant avec des organes de retenue fixes, tels que des ergots (19), et à son sommet, au moins deux autres trous (20) pour la mise en place de vis de fixation (21). 4. Four à convection selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ladite plaque (14) présente, sur ses deux bords verticaux limitant ses régions extrêmes cintrées (I 6), des encoches (22) pour la mise en place d'une grille verticale (23) constituant un filtre anti-graisse.