Brevet FR2541431A1 — publié le 19840824

" Dispositif pour éviter la formation de fumées dans les fours ". La présente invention concerne un dispositif pour éviter la formation de fumées dans les fours de cuisine, et concerne en particulier un dispositif pour éviter la carbonisation de graisses d'aliments lorsqu'elles viennent en contact avec des surfaces chaudes. On sait que, lorsque lton fait griller un aliment, tel que de la viande ou du poisson, dans un four, c'est à dire lorsque l'on dispose celui-ci à proximité de résistances chauffantes situées généralement dans la partie supérieure du four, la chaleur et le rayonnement infrarouge émis par lesdites résistances font généralement fondre les graisses que l'aliment continent, graisses qui, devenues liquides, peuvent alors s'écouler à travers les interstices d'une grille sur laquelle est disposé aliment pour atteindre soit un plateau plein et légèrement creux, dit lèchefrite, situé sous la grille, soit le fond du four.Au contact de la lèchefrite ou du fond du four, généralement amenez par le rayonnement infrarouge et la chaleur ambiante à une température élevée avossinnant 300*C, les graisses fondues sont carbonisées pour produire des fumées abondantes et nauseabondes. Par ailleurs, les graisses une fois carbonisées se redéposent sur les parois du four pour encrasser elui-ci, ce qui est également désavantageux L'invention vise à pallier ces inconvénients et à proposer un dispositif qui évite que les graisses atteignent les parties chaudes du four, et donc que celles-ci se carbonisent pour produire des fumées. A cet effet la présente invention concerne un dispositif destiné à éviter la formation de fumées dues à la carbonisation de graisses dans les fours, caractérisé par le fait qu'il comprend, à l'aplomb de parties de cuisson du four, supportant des aliments susceptibles de produire des graisses liquides lorsqu'ils sont chauffes, des moyens absorbantsae 6tm à faible chaleur spécifique. De façon préférée, les parties de cuisson du four consistent en une grille et les moyens absorbants sont supportés par un cadre fixé à la grille sous celle-ci. Afin de s'adapter à des dimensions de fours diverses, il est avantageux que les dimensions du cadre soient réglables. On peut également disposer les moyens absorbants de façon à ce qu'ils reposent dans le fond du four. Enfin les moyens absorbants consistent en un matériau choisi dans le groupe constitué de matières pulverulentes, comme des cendres, du sable, des poudres de minéraux, du plate, de matières granulées, ou vermiculées de billes de verre, de matières homogènes, comme la laine de verre, la laine de roche, l'ouate, le feutre, tissées ou non s de matières agglomérées avec du plâtre ou de l'amiante-3 de roches poreuses, comme la pierre ponce, matériaux donnés à titre d'exemple. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description suivante non limitative d'une forme de réalisation préférée du dispositif selon l'invention, faite en référence aux dessins annexe, sur lesquels - la figure unique est une vue en perspective d'une forme de réalisation du dispositif selon 11 invention. Sur la figure est représentée la grille 10 d'un four de cuisson, agencée pour être fixde à l'intérieur dudit four (non représenté) par des moyens à rainures laterales de type connu. La grille 10 est disposée à proximité de résistances chauffantes du four (non représentées), et supporte un aliment 12 tel qu'une viande ou un poisson, destiné à être grillé par la chaleur et le rayonnement infrarouge produits par lesdites résistances chauffantes.Ce type d'aliment contient généralement des graisses en quantité plus ou moins importante qui, lorsqu'elles sont chauffées, se liquéfient et peuvent alors s'écouler à travers des barres espacées et parallèles 14 de la grille 100 Afin d'éviter que ces graisses ne tombent sur une lèchefrite (non représentée) située sous la grille 10 ou au fond du four, et ainsi se carboniser à cause de la température élevée (de tordre de 3000C) de ces parties et produire des fumées, est prévu un matériau absorbant à faible chaleur spécifique 16, dont on citera plus loin un certain nombre d'exemples, disposé sur toute la largeur de la grille 10, à l'aplomb de celle-ci.La figure illustre un cas où le matériau est relativement léger tout en étant résistant et homogène. Le matériau 16, dans le cas présent, est supporté par un cadre 18 l'entourant, auquel il est fixé par tout moyen d'attache connu, et est constitué d'une couche horizontale de laine de verre. Le cadre 18 est maintenu sous la grille 10, solidaire de celle-ci, au moyen de quatre montants 20 comportant chacun, à leur partie supérieure, un crochet 22 permettant leur fixation aux barres 14 de la grille 10. Dans la présente forme de réalisation3 les dimensions du cadre sont variables, gracie à l'emploi de tubes de coulissement 24 prévus sur les quatre côtés du cadre. En effet, les demi-c8tes 18a, 18b d'un c8té du cadre 18 peuvent pénétrer plus ou moins dans le tube 24 qui leur estassocié, la dimension dudit côté pouvant ainsi ttre réglée. Cet aména- gement, bien que non référencé sur les trois autres cotés du cadre 18, permet ainsi un ajustement des dimensions latérales du cadre aux dimensions de la grille 10. Il faut noter que les variations de ces dimensions sont rendues possibles du fait que la laine de verre constituant le matériau absorbant à faible chaleur spécifique 16 est relativement élastique.Dans le cas ou le matériau 16 nssest pas élastique, on dimensionnera simplement celui-ci de façon à ce qu'il s'adapte sur le cadre. Ainsi, du fait que le matériau 16 est disposé directement sous les aliments à griller, les graisses liquides que ceux-ci peuvent produire en étant chauffés stécoulent par gravité, en gouttelettes, vers le matériau 16 qui, du fait de son pouvoir absorbant, absorbe celles-ci et, du fait de sa faible chaleur spécifique, conserve malgré la chaleur ambiante une température suffisamment faible pour ne pas carboniser celles-ci. En réalité, seule la surface extérieure du matériau 16 est relativement chaude et, la graisse fondue arrivant refroidissant immedia- tement ladite surface, la vaporisation et la condensation des graisses sont rendues impossibles. En outre la forme de réalisation de la figure permet que, lorsque l'on retire partiellement ou intégralement la grille 10 du four, afin dp :retu:rneries~ aYamenssu t graisses liquides encore produites par les aliments tombent encore sur le matériau absorbant puisque celui-ci, via le cadre 18, est solidaire en translation de la grille 10. Enfin, du fait que l'intérieur du matériau 16 est relativement refroidi froid, gracie à sa faible chaleur spécifique, les graisses qui y sont absorbées se stabilisent an son sein et leur chute vers les parties chaudes du four ( la lèchefrite ou le fond du four) est interrompue. Ainsi aucune fumée due à la carbonisation des graisses n'est produite. Selon le matériau 16 utilisé, comme on le verra plus loin, on pourra également prévoir pour soutenir celui-ci un plateau plein, fixé de la même manière sous la grille 10 par les montants 20, ou encore une armature;rigide en forme de grillage ou autre, dans le cas où le matériau ne présente pas une rigidité suffisante. On pourra en outre disposer simplement le matériau 16 dans le fond du four, et/ou sur ses parois late'rad DSSi0t8laaDPropriés même manière les graisses liquides éventuellement projetées latéralement à partir de l'aliment. Pour le matériau 16, on pourra choisir parmi divers types de matières: - les matières pulvérulentes, comme les cendres, le sable, les poudres de minéraux, le plâtre, etc., qui peuvent, pour des raisons de commodité d'emploi, titre enfermés dans des sachets plats thermiquement inertes, par exemple en fibre de verre tissée ou non; - les matières granulées et/ou vermiculees, comme des-billes de verre; - les matières homogènes et/ou fibreuses, comme la laine de verre, la laine de roche, l'ouate, le feutre, tissees ou non; - une des matières ci-dessus agglomérée avec du plâtre, de l'a- miante, etc. - certaines roches poreuses, comme la pierre ponce; ou - certaines résines synthétiques résistant aux températures élevées. Les matériaux minéraux fibreux donnent en général satisfaction, ainsi que les agglomérés minéraux légers tels que l'argile expansé allégué ou le béton-ponce. Le materiau 16 pourra se présenter en forme de plaque, de feutre, ou encore d'un volume allégi dans sa partie inférieure, tel qu'à nids d'abeille, etc. Bien entendu le matériau choisi doit être stable à haute tem pQrature. I1 est de plus avantageux qu'il ne soit pas isotrope. L'invention n1 est bien entendu pas limité à la forme de réalisation décrite, et toutes les modifications concernant le choix du matériau, son mode de fixation sous les parties susceptiblem de libérer des graisses, etc., ne sortent pas du cadre de l'invention telle que revendiquée. En particulier l'invention s'applique à tous les cas où il faut éviter que des particules en mouvement atteignent des surfaces chaudes. REVENDICATIONS 1. Dispositif destiné à éviter la formation de fumées dues à la carbonisation de graisses dans un four, caractérisé par le fait qulil comprend, à l'aplomb de parties de cuisson (10) du four, supportant des alimentes (12) susceptibles de produire des graisses liquides lorsqutils sont chauffés, des moyens absorbants à faible chaleur spécifique (16). 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que,les parties de cuisson du four consistant en une grille (10), les moyens absorbants (16) sont supportes par un cadre (18).foxé à la grille sous celle-ci. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérise par le fait que le cadre (18) présente des moyens (24) pour faire varier ses dimensions latérales. 4. Dispositif selon la revendication 1, caractériGé par le fait que les moyens absorbants (16) consistent en un matériau choisi dans le groupe constitué de matières pulvérulentes, comme des cendres, du sable, des poudres de minéraux, du plâtre; de matières granulées ou vermicullee, comme des billes de verre; de matières homogènes et/ou fibreuses, comme la laine de verre, la laine de roche, l'ouate, le feutre, tissées ou non; de matières agglomerées avec du plâtre ou de l'amiante; de roches poreuses, comme la pierre ponce. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé par le fait que les moyens absorbants (16) consistent en un matériau choisi dans le groupe constitué de matériaux minéraux fibreux et dsagglomérés minéraux légers. 6. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les moyens absorbants présentent la forme d'une structure alvéolaire.