Brevet FR2537020A1 — publié le 19840608

La présente invention concerne le matériel de cuisine, et plus particulièrement un ensemble mobile combinant des appareils de cuisson et un dispositif d'aspiration et de filtration d'air. La cuisine des aliments dégage diverses vapeurs, fumées, graisses, etc, qui entrainent des nuisances dans leur environnement immédiat. Pour limiter ces nuisances, on utilise généralement des hottes d'aspiration placées au-dessus des éléments de cuisson et raccordées à un conduit d'évacuation (cheminée ou gaine d'extraction). Ces hottes peuvent comporter des filtres destinés à retenir les principales impuretés pour rejeter à l'extérieur un air totalement ou partiellement purifié. Pour qu'une telle ventilation fonctionne de manière satisfaisante, il est nécessaire de compenser l'évacuation de l'air vers ltextérieur par un apport d'air frais, dont 75 provient par soufflage à partir de l'extérieur, les 25 restants étant pris dans les salles adjacentes afin de mettre la zone cuisine en dépression.Cet air apporté par soufflage doit être traité, réchauffé l'hiver, refroidi l'été, et ces traitements entrainent une dépense d'énergie. De plus,l'air extrait emporte vers l'extérieur les calories dégagées par la cuisson, d'ou résulte une perte d'énergie. On peut limiter ces pertes d'énergie en réinjectant directement dans la même pièce l'air aspiré, qu'il est alors nécessaire de purifier de manière poussée. Toutefois, comme dans la technique ci-dessus, la hotte d'aspiration est fixe, généralement fixée sur un mur, il est nécessaire que les éléments de cuisson soient placés sous la hotte et leur position ne peut donc pas être modifiée. De plus, en raison de la position de la hotte au-dessus des éléments de cuisson, un courant d'air est créé au niveau de la tête de l'utilisateur, ce qui entraine une gêne. La présente invention a pour objet un ensemble combinant des éléments de cuisson et un dispositif d'aspiration et de fil tration d'air, évitant les inconvénients ci-dessus, et susceptible d'être déplacé pour pouvoir fonctionner en divers endroits. L'invention a aussi pour objet un ensemble autonome et mobile, combinant des éléments de cuisson et un dispositif d'aspiration et de filtration d'air, limitant les pertes d'énergie par comparaison avec les installations classiques, et réduisant la gêne causée à l'utilisateur par la circulation de l'air. L'ensemble suivant l'invention combinant au moins un appareil de cuisson et un dispositif d'aspiration et de filtration d'air est constitué par un meuble mobile autonome comportant au moins un appareil de cuisson dégageant, en cours de fonctionnement, des vapeurs, fumées et graisses dans sa partie supérieure, et des moyens de filtration et d'aspiration refoulant l'air aspiré vers la partie inférieure, ainsi qu'une lèvre d'aspiration disposée horizontalement sur la longueur du meuble, légèrement au-dessus du niveau du ou des appareils de cuisson, et connectée aux moyens de filtration et d'aspiration.Suivant une forme préférentielle de réalisation de l'invention, la lèvre d'aspiration est disposée horizontalement sur toute la longueur du meuble, à une hauteur comprise entre environ 80 et 200mm au-dessus du niveau supérieur des appareils de cuisson se trouvant à la partie supérieur du meuble. Les dimensions de la lèvre d'aspiration sont calculées en fonction de la puissance des moyens d'aspiration. I1 peut être avantageux, par exemple, de lui donner une section constante sur toute sa longueur de telle sorte que la vitesse de l'air aspiré pénétrant par la lèvre soit de l'ordre de 5 à 10 m/, et de préférence entre 6 et 8 m/s environ. Par exemple, l'ouverture de la lèvre peut être d'environ 3 à 6cm. Les moyens d'aspiration étant disposés dans la partie inférieure du meuble, l'air aspiré au niveau de la lèvre est conduit vers le bas sur un filtre à texture épaisse destiné à raison avec les matériels usuels, dans la mesure où iI est mobile et autonome; il peut donc être déplacé et mis en fonctionnement à l'endroit souhaité. I1 n'est plus nécessaire de le raccorder à une cheminée. De plus, l'air aspiré est filtré, désodorisé, ravivé sur charbon actif, et redistribué dans la salle; il n'est donc pas nécessaire d'apporter de l'air frais de l'extérieur et de le traiter, ce qui permet une importante économie d'énergie. Par ailleurs, l'air est aspiré au niveau des appareils de cuisson par un mouvement initial sensiblement horizontal vers la lèvre d'aspiration, puis dans le meuble,et non plus vers le haut comme dans le cas deys hottes classiques. Ce mouvement de l'air n'occasionne donc aucune gêne pour l'utilisateur, ni d'un côté ni de l'autre du meuble. De plus, un opérateur peut travailler et préparer des plats d'un côté du meuble, tandis qu'une deuxième personne peut prendre les plats de I'autre côté, sur la tablette recouvrant la lèvre d'aspiration, sans être gêné par la circulation de l'air chargé de fumées, vapeurs et graisses. Les caractéristiques et avantages de l'invention apparaitront plus en détail dans la description ci-après, relative à un mode préférentiel et non limitatif de réalisation, en référence aux dessins annexés, qui représentent: Figure 1: une coupe verticale schématique d'un ensemble sui vant l'invention. Figure 2: une vue de face de-l'ensemble de la figure 1. Figure 3: une vue de dessus de ltensemble de la figure 1. Le meuble (1) représenté sur les figures 1 à 3, comporte des appareils de cuisson constitues par une friteuse (2), une plaque (3) et une grillade (4), diposés à la partie supérieure. L'air chargé de vapeurs, fumées et graisses est aspiré vers la lèvre (5) comme indiqué par les flèches sur les figures 1 et 2, puis il est guidé vers les filtres (6) et (7) constitués essentiellement d'un tissu d'aluminium dans une retenir la vapeur d'eau et les graisses. La section du filtre est relativement importante de telle sorte que la vitesse de l'air le traversant soit ramenée à environ 1,5 à 2,5m/s. I1 est avantageux d'utiliser un ou plusieurs filtres superposés, ou des double-filtres amovibles, facilement accessibles en raison de leur position dans le meuble sous les appareils de cuisson supérieurs. L'air est ensuite aspiré vers un filtre complémentaire permettant de compléter sa purification en le débarassant des dernières traces de graisses ou de particules, et de le désodoriser. Le filtre complémentaire peut par exemple, être constitué par une couche de charbon actif, dont l'épaisseur peut être comprise entre 5cm et 20cm environ, disposée dans un tiroir amovible monté sur glissières permettant un renouvellement aisé du charbon actif. Sous ces filtres, sont disposés les moyens d'aspiration constitués généralement par un ventilateur centrifuge assurant un débit d'extraction approprié, soUs une perte de charge relativement grande. I1 peut s'agir avantageusement d'un ventilateur à vitesse variable commandé par un rhéostat. L'air ainsi filtré et purifié, est ensuite soufflé sous l'appareil à une vitesse comprise entre 2 et 4m/s. Les appareils de cuisson encastrés sur le dessus du meuble peuvent être des appareils usuels tels que grillade, friteuse, plaque électrique, etc. La lèvre d'aspiration disposée à proximité de ces appareils, et légèrement au-dessus de leur niveau, peut être couverte par une tablette de dépose et de distribution des plats cuisinés. Le meuble lui-même peut être réalisé en acier inoxydable ou tout alliage usuel, et peut être monté sur roulettes pivotantes facilitant sont déplacement. L'ensemble appareils de cuisson - ventilation conforme à la présente invention est particulièrement avantageux par compa grille d'acier inoxydable. L'air traverse ensuite une couche de charbon actif (8) d'environ lOcm d'épaisseur, disposée dans un tiroir (9) monté sur glissières. Comme le montre la figure 2, les filtres (6) et (7), ainsi que le tiroir (9) sont aisément accessibles en façade du meuble. L'air purifié au passage des filtres et du charbon actif est aspiré par le ventilateur centrifuge (10) et rejeté à l'extérieur, à la base du meuble (ï) par les ouies (11). Une tablette (12) cst plocéo au-dessus do la lèvre d'aspiration (5) pour la dépose et la distribution des plats cui sinés. La longueur de la lèvre (5) est d'environ 200cm et son ouverture d'environ 4,6cm pour un débit de 2000m 3/h correspondant à une vitesse de 6m/s pour l'air entrant dans la lèvre. Bien entendu, ces dimensions peuvent être modifiées, selon les conditions; on peut également faire varier la puisa sance du ventilateur en fonct-ion de la longueur de la lèvre, sans modifier son ouverture. Comme le montre la figure 2, la constitution du meuble suivant l'invention permet de prévoir des volumes de rangement ou l'incorporation d'une zone réfrigérée pour la conservation des denrées alimentaires. L'ensemble du meuble mobile est alimenté électriquement par un cible suivant les techniques usuelles. REVENDICATLONS 1. Ensemble comprenant au moins un appareil de cuisson et un dispositif d'aspiration et de filtration d'air, caractérisé en ce qu'il est constitué par un meuble mobile autonome comportant au moins un appareil de cuisson dégageant, en c-ours de fonctionnement, des vapeurs, fumées et graisses dans sa partie supérieure, et des moyens de- filtration et d'aspiration refoulant l'air aspiré vers la partie inférieure, ainsi qu'une lèvre d'aspiration disposée horizontalement sur la longueur du meuble, légèrement au-dessus du niveau des appareils de cuisson, et connectée aux moyens de filtration et d'aspiration.- 2. Ensemble selon la revendication 1 caractérisé en ce que la lèvre d'aspiration est disposée horizontalement sur la longueur du meuble, à une hauteur comprise entre 80 et 200mm environ au-dessus du niveau supérieur des appareils de cuisson. 3. Ensemble selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'ouverture de la lèvre est comprise entre 3 et 6cm environ.