Brevet FR2544967A1 — publié le 19841102

Préparation procédé et récipient pour préparation à froid de desserts express. La présente invention concerne le domaine des préparations pour desserts instantanés au sens de la législation actuelle sur les produits alimentaires. Plus particulièrement, l'invention permet pour la première fois d'obtenir à partir de composants naturels, à froid, en seulement quelques~minutes, un dessert gélifié original sous plusieurs aspects. Le dessert selon l'invention ne doit pas etre confondu avec certains desserts ou certains produits connus à ce jour. On connaît ainsi le flan traditionnel à cuire, réalisé au lait bouillant (et non à froid) et qui nécessite ensuite un refroidissement. On cannait également des laits aromatises (dénommés "milk-shak") dont la consistance 'est pas comparable et qui ne constituent pas à proprement parler des "desserts". On connaît enfin des produits frais, tels que yoghourts, desserts gélifiés, etc. qui sont fabriqués industriellement, condi tionnés puis commercialisés prêts a servir. Ces produits n'appartiennent absolument pas au domaine de l'invention. Malgré l'intért que portent à de tels produits les consommateurs depuis plus d'une dizaine d'années, on n'est pas parvenu à ce jour à proposer une préparation pour dessert express (préparation en quelques minutes) présentant l'avantage décisif d'etre obtenu de manière simple à froid, et présentant un ensemble d'autres avantages essentiels pour le marché considéré, notamment : simplicité de la préparation, absence de refroidissement, préparation ne comportant que des éléments naturels, consistance et texture agréables du dessert pret à la consommation, possibilité d'aromatisation, etc. Le dessert selon l'invention est obtenu par simple mélange " . froid" (ou plus exactement à la température ambiante), en environ 4 min seulement, d'une poudre et d'eau complétée par du lait froid. Le dessert peut être immédiatement dégusté au terme des 4 min et présente un aspect très agréable : sa consistance, tout en étant souple, est immédiatement plus ferme que celle d'une crème; sa texture est lisse mais le dessert n'est pas gélatineux. Un passage au froid Le dessert selon l'invention, s'il n'est pas dégusté iemédiatement, peut être conservé de l'ordre de 24 à 48 h au réfrigérateur sans rejet d'eau (pas de phénomène de synérèse). Le dessert selon l'invention est donc un remarquable dessert ménager, ou encore convenant pour la restauration rapide par exemple. Les composants naturels utilisés pour la préparation de ce dessert existaient déjà dans la gamme des composants agroalimentaires obtenus en chimie fine, mais on ne savait les utiliser à ee jour que dans des préparations séparées (en deux étapes), et/ou en faisant appel à des batteurs, "mixers", etc. totalement incompatibles avec les besoins du consommateur, sans même parler des produits obligatoirement préparés à chaud. Les préparations selon l'invention permettent pour la première fois, par le dosage de leurs composants, d'obtenir un dessert par simple mélange des poudres des composants avec de l'eau, puis addition de lait froid. Le dosage des composants est donc essentiel et il n'est pas permis de s'en écarter de plus de quelques % (là 3% maxi.) faute de quoi on n'obtient plus de dessert présentant toutes les qualités du dessert selon l'invention. L'invention concerne également un récipient de type "shaker" partículièrement adapté à la préparation correcte du dessert. ta figure 1 annexée représente ce récipient. Les références portées sur cette figure ont les significations suivantes 1. corps du récipient 2. stries longitudinales 3. motif ("Y", étoile) en relief au fond du récipient 4. traits de repérage pour le niveau des liquides à ajouter. La combinaison des caractéristiques de ce récipient, forme, stries et "Y" en relief rend la préparation immanquable. Bien entendu, la préparation peut se faire dans tout autre récipient permettant d'obtenir un bon mélangeage des poudres et liquides. En particulier, la forme, les stries et le motif en relief du fond pourront être facilement remplacés ou modifiés par des formes ou dispositifs équivalents qui apparaîtront immédiate- ment à l'homme du métier. La figure 2 représente, à titre également non limitatif, des coupes qui peuvent être introduites de manière commode dans le corps du récipient, avec plusieurs sachets de préparation, des cuillers, etc. La contenance du "shaker", pour les préparations menagères décrites ci-dessous, est de 70 cl environ. Le 'shaker", les coupes, les cuillers seront de préférence réalisés en matière plastique, naturellement de qualité alimentaire. De telles matières plastiques sont bien connues. Composition 1") Formule de la "base" Sucre semoule : 0,880 Pectine amidée : 0, 080 Amidon mais modifié :0,033 Citrate de sodium : 0,007 1,000 kg 20) Formules aromatisées : (les arômes ne sont bien entendu pas limi tatifs, non plus que les colorants). Arôme ananas Base 1,000 Arôme naturel ananas 0,140 Colorant naturel extrait de rocou 0 010 1,150 kg Peche-abricot Base 1,000 Arôme naturel pêche-abricot 0,060 Colorant naturel extrait de roc ou 0,0004 1,0604 kg Mandarine Base 1,000 Arôme naturel mandarine 0,070 Colorant naturel extrait de rocou 0.002 1,072 kg Fraise Base 1,000 Arome naturel fraise 0,150 Colorant naturel carmin 0,0008 Colorant naturel extrait de rocou 0,0001 1,1509 kg EXEMPLE DE PREPARATION A partir des formules aromatisées ci-dessus, on prépare des sachets-dose contenant chacun 62 g de poudre d'une desdites formules. La dose d'eau nécessaire est alors de 150 g, celle de lait (demi-écrémé de préférence) de 200 g. On obtient 412 g de dessert ini permettant de remplir 4 coupes de 10 cl. Le mode de préparation est le suivant - Verser de l'eau froide dans le "shaker" jusqu'au niveau indiqué. - Verser le contenu du sachet dans le."shake", fermer et agiter vigoureusement jusqu'à complète dissolution. Ajouter du lait froid jusqu'au niveau indiqué. - Refermer et agiter à nouveau jusqu'à complète homogénéisation et début de gélification du dessert. Le temps total d'agitation est d'environ 4 min. On obtient un dessert prêt à déguster, présentant les caractéristiques décrites plus haut. REVENDICATIONS 1. Préparation pour obtention d'un dessert "express" par simple mélange à froid avec de seau, puis du lait, caractérisée en ce qu'elle comporte - une base : sucre-semoule : 0,880 pectine amidée : O,080 amidon mais modifié : 0,033 citrate de sodium : 0 > 007 1,000 kg - un ou plusieurs arômes naturels - un ou plusieurs colorants naturels. 2. Préparation pour obtention d'un dessert "express" par simple mélange a froid avec de l'eau, puis du lait, selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte Arôme ananas Base 1,000 Arôme naturel ananas 0, 140 Colorant naturel extrait de rocou 0,010 1, 150 kg Pêche-abricot Base 1,000 Arôme naturel pêche-abricot 0,060 Colorant naturel extrait de rocou O0,0004 1,0604 kg Mandarine Base 1,000 Arôme naturel mandarine O, 070 Colorant naturel extrait de rocou 0,002 1,072 kg Fraise Base 1,000 Arôme naturel de fraise 0,150 Colorant naturel carmin 0,0008 Colorant naturel extrait de rocou o,oooi 1, 1509 kg la formule de la base, pour 1000 g, étant la suivante base : sucre semoule : 0,880 pectine amidée . O, 080 amidon mais modifié : 0,033 citrate de sodium : 0,007 1,000 kg 3. Mode de préparation d'un dessert express à partir des préparations selon la revendication I ou 2, caractérisé en ce qu'on verse 150 g d'eau dans un récipient de 70 cl permettant une bonne agitation, puis 62 g de poudre d'une des formules aromatisées selon la revendication 1, puis on agite jusqu'à complète dissolution, puis on ajoute 200 g de lait froid, puis on agite à nouveau jusqu'à complète homogénéisation et début de gélification du dessert. 4. Récipient adapté à la mise en oeuvre du mode de préparation selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement en un récipient cylindrique ou tronconique plus haut que large, présentant des stries longitudinales sur sa paroi intérieure et un motif en relief, de préférence une étoile, au fond.