Brevet FR2540341A1 — publié le 19840810

L'invention se rapporte à une machine à préparer des spécialités culinaires en forme de galettes. Elle trouve plus particulièrement mais non exclusi- vement application dans la fabrication des galettes faites à partir de produits rapés et par exemple les galettes de pommes de terre. Bien que très appréciées, les galettes de pommes de terre sont, à ce jour, rarement offertes à la clientèle car, de fabrication artisanale, elles sont très longues à préparer. Un résultat que l'invention vise à obtenir est une machine permettant d'automatiser la fabrication des galettes. A cet effet, elle a pour objet une machine du type cité plus haut notamment caractérisée en ce que, pour réa- liser chaque galette, la machine comprend, d'une part, une alvéole ménagée dans une plaque de cuisson et d'autre part, des moyens conduisant successivement la plaque aux postes que comprend la machine et qui sont un poste d'alimentation de l'alvéole en produits nécessaires à la cuisson et/ou entrant dans la composition de la galette à réaliser puis, un poste de cuisson d'une première face de la galette puis, un poste de retournement de la galette ensuite, un poste de cuisson de son autre face et encore, un poste d'évacuation de la galette - L'invention sera bien comprise à l'aide de la des- cription ci-après faite, à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin ci-annexé qui représente sché- matiquement figure 1: le poste d'alimentation de la machine, figure 2: la machine vue de dessus, figure 3: un détail du poste de cuisson, figure 4: une vue en coupe transversale du poste de cuisson, figure 5: un détail du poste de retournement. En se reportant au dessin, on voit que, dans la 2 2540341 machine objet de l'invention, chaque galette est réalisée dans une alvéole d'une plaque de cuisson qui, par tout moyen connu, est conduite successivement aux différents postes que comprend la machine, objet de l'invention à savoir: un poste 1 d'alimentation en produits nécessaires à la cuisson et/ou entrant dans la composition de la galette à réaliser puis, un poste 2 de cuisson d'une première face de la galette puis, un poste 3 de retournement de la galette ensuite, un poste 4 de cuisson de son autre face et encore, un poste 5 d'évacuation de la galette. Pour assurer une *bonne production, la machine com- prendra plusieurs plaques 6 voire même plusieurs alvéoles par plaques. Chaque alvéole 7 a évidemment des formes et dimen- sions comparables à celles de la galette 8. Dans le cas o la machine comporte ainsi plusieurs plaques, celles-ci sont réparties en nombres différents entre les différents postes pour tenir compte des temps également différents nécessaires aux travaux à y effectuer. C'est pourquoi les postes de cuisson 2, 4 qui sont les plus longs dans le temps, le sont aussi en dimension. Par ailleurs, pour-éviter que l'alvéole 7 se vide, ils ont également leur axe longitudinal disposé sensiblement horizontalement. C'est pour, dans ces conditions, limiter l'encombre- ment de 1-a machine, qu'ils sont disposés parallèlement et à faible distance l'un de l'autre. Afin que les plaques soient constamment utilisées, les postes de cuisson 2, 4 sont disposés en sens opposés et, entre eux, la jonction est assurée, à l'avant de la machine par les postes d'évacuation 5 et d'alimentation 1 et à l'arrière de la machine par le poste de retournement 3. Le circuit fermé 9 que suivent alors les plaques 6 a avantageusement une forme générale rectangulaire qui peut se situer dans un plan quelconque mais, dans un mode préféré de réalisation, les plaques 6 se situent toutes dans un même plan sensiblement horizontal (figure 2). Quoiqu'il en soit, selon une caractéristique de l'invention, les plaques 6 présentent toutes sur les bords de leur face inférieure des profils, qui, au moins dans les postes de cuisson 2, 4, coopérent avec des glissières 10 portées à cet effet par le bâti 11 de la machine et grâce auxquelles les plaques 6 trouvent un bon appui mais égale- ment sont guidées dans leur déplacement. Les dimensions de chacun des côtés du rectangle que forme le parcours 9 sont déterminées de manière à pouvoir recevoir un nombre exact de plaques elles-mêmes rectangulaires et de préférence carrées. A la mise en place, sur au moins l'un des côtés, au moins l'une des plaques 6 sera supprimée et de préférence la dernière, ce qui permettra de commander l'avance en poussant d'une distance égale au vide 12 ainsi crée tout d'abord au moins la première et de préférence plusieurs voire toutes les plaques qui, sur ce côté là, sont en amont du vide précité, ce qui y dégagera une place équivalente pour recommencer l'opération et ainsi de suite permettant ainsi une avance pas à pas aux différents postes. Ces-mouvements de poussée pourront par exemple être commandés par des vérins (non représentés) qui, pour chaque côté du parcours seront associés, d'une part, au bâti Il de la machine et, d'autre part, à une pièce (non représentée) venant en appui sur l'extrémité arrière de la plaque ou rangée de plaques à déplacer. Comme indiqué plus haut, chaque plaque 6 passe ainsi aux différents postes en commençant par le poste d' alimentation. Ce poste 1 d'alimentation (figure 1) comprend une trémie 13 de stockage du principal constituant de la ga- lette 8 tel de la pomme de terre 14. En sortie 15 de cette trémie 13 est raccordé un doseur 16, tel un sas ménagé dans-une goulotte de sortie. En sortie du doseur 16, une certaine quantité du 4- constituant précité 14 tombe dans un réservoir 17 d'alimentation d'une rape 18 de tout type connu. Selon une caractéristique de l'invention, d'une- part, dans le réservoir 17, est prévu un organe d'appui 19 qui, par tout moyen connu, exerce sur le produit 14 à raper une force 20 telle que ce produit 14 reste appliqué sur la rape 18 avec une pression constante et, d'autre part, la rape 18 est commandée par un moteur 21 associé à un moyen de commande par intermittence et pendant des durées déterminées réglables. Il s'agira par exemple d'une rape rotative 18 réali- sant le fond du réservoir et qui sera mue en rotation par un arbre 22 traversant axialement le dit réservoir 17 pour être associé au moteur 21. L'organe d'appui 19 pourra, quant à lui, être cons- titué d'un plateau solidaire d'un moyeu par lequel il est enfilé sur un guide, tel l'arbre 22, qui assurera ainsi son guidage en translation. Les choix du temps de fonctionnement de la rape 18 et de la pression constante précitée, permettent de déterminer avec précision la dose 23 de produit 14 qui est rapée et délivrée pendant chaque période de fonctionnement du moteur 21, laquelle dose 23 correspondra exactement à celle devant chuter dans chaque alvéole. A la même place ou à un emplacement précédent, cette alvéole 7 aura au préalable, par exemple à l'aide d'une base telle un corps gras 24, été graissée ou huilée en suffisance pour éviter que le produit attache au fond de l'alvéole et pour ensuite cuire la galette 8. A la même place ou à un emplacement ultérieur du poste d'alimentation 1, le produit rapé pourra recevoir d'autres ingrédients 25, tels par exemple des épices, du fromage et/ou de l'ail et du persil. Après avoir reçu tous les constituants choisis, la plaque 6 quitte le poste d'alimentation 1 pour gagner le poste de cuisson 2 o, comme indiqué plus haut, des glissières 10 guideront les plaques 6 en translation vers les différentes places qu'elles occuperont successivement entre l'entrée et la sortie du dit poste de cuisson. De préférence pourvues de garnitures 26 en matériau à faible coefficient de frottement, ces glissières 10 s'étendent parallèment à l'axe longitudinal du poste de cuisson. Selon une caractéristique de l'invention, au moins dans ce poste de cuisson, la machine comprend: d'une part, entre ces glissières 10, une chambre 27, délimitée à sa partie inférieure, par une paroi rapportée 28, fixée au bâti 11 de la machine et, à sa partie supérieure, par les plaques 6, d'autre part, logé dans cette chambre 27, un moyen 29 de chauffage des plaques tel des résistances électriques ou des rampes de brûleurs à gaz. Le guidage des plaques par les glissières 10 sera suffisamment précis et les bords en vis à vis des plaques seront suffisamment dressés pour ne pas créer d'interstice et ce bien entendu dans le but d'éviter des pertes de chaleur. Dans le même but,, la face externe de la paroi 28 délimitant la chambre à sa partie inférieure pourra être recouverte d'une couche 30 de matière isolante telle de la laine de roche. De plus, pour éviter que les plaques se refroidis- sent par le dessus, sur au moins l'un des côtés des dites plaques, le bâti de la machine porte un panneau 31 isolant au moins partiellement la zone de cuisson de l'air ambiant. Ce panneau 31 pourra également être isolé thermi- quement sur sa face externe. Sa face interne et/ou celle de la paroi 28 pourra de plus réaliser un réfecteur'de chaleur. Pour accélérer la cuisson, pourra également être prévu, entre la face interne du panneau 31 et le dessus de la plaque 6, un moyen 32 de chauffage complémentaire par exemple par rayonnement infra-rouge. Selon une autre caractéristique de l'invention, au moins à l'une des places qu'occupent successivement les plaques dans le poste de cuisson, la machine comprend, relié à tout dispositif connu 33 assurant sa commande par intermittence, un organe de pression 34 qui appuiera la galette 8 contre le fond de son alvéole 7 pour en chasser l'huile qui tendra alors à remonter *et à venir graisser le dessus de la dite galette pour en favoriser la suite de la cuisson. Après être sortie du poste 2 de cuisson de la pre- mière face de la galette, la plaque 6 est conduite au poste. de retournement 3 de la galette. Selon une caractéristique de l'invention, à ce poste la machine comprend d'une part un moyen (non représenté) associé à la plaque pour en commander alternativement le retournement au moins partiel et, d'autre part, une platine associée à un moyen de commande en translation entre deux positions extrêmes dont une position située sous l'alvéole de la plaque retournée et donc sous le point de chute de la galette qui, de son propre poids, s'échappe de son alvéole lors du-retournement au moule et une position située au dessus de l'alvéole de la plaque revenue à sa place normale - Sur le dessus de la platine 35 est prévue une butée 36, qui de préférence ceinture la galette. Cette butée est associée à une commande distincte de celle de la platine 35, pour tout d'abord obliger la galette retournée à se déplacer avec la platine 35 vers l'alvéole de la plaque revenue à sa place normale mais qui, au contraire, tant que la galette n'aura pas chuté dans l'alvéole, maintiendra celle-ci au dessus de cette alvéole pendant l'anmorce du retour de la platine 35 vers sa position d'attente d'une autre galette o entretemps la butée 36 la rejoindra. Après ce poste de retournement 3, la plaque parvient au poste 4 de cuisson de la deuxième face de la galette. Ce poste étant en tous points identique au poste 2 de cuisson de la première face, il n'a besoin d'être ni décrit, ni représenté spécialement, il suffira en effet de se reporter à la description ci-dessus faite du poste 2. En sortie du poste 4 de cuisson de la deuxième face, 7 2540341 la plaque parvient au poste d'évacuation 5 qui comprend, d'une part, un moyen d'extraction de la galette, par exemple semblable au moyen de retournement du poste 3 et, d'autre part, un moyen 37 récupérant les galettes terminées s'échappant de la plaque retournée, tel un transporteur et/ou un réceptacle gardant les galettes à la température désirée. La plaque ainsi libérée peut alors retourner au poste d'alimentation 1 en vue d'un nouveau cycle. La machine décrite ci-dessus qui correspond à un mode préféré de réalisation peut évidemment subir de nom- breuses modifications sans pour cela sortir du cadre de l'invention. Par exemple, afin de limiter la largeur de l'en- semble ci-dessus décrit à celle d'une rangée de plaques 6, au lieu, d'être tous deux situés dans un même plan horizontal, les deux postes de cuisson 2 et 4 peuvent être disposés l'un au dessus de l'autre sous réserve bien sûr d'adapter en conséquence les autres postes qui assurent le transfert des plaques entre ces postes de cuisson. Cette disposition, l'un au dessus de l'autre des postes de cuisson, permettra en outre de réaliser sous un faible encombrement une machine comprenant côte à côte plusieurs de ces ensembles multipliant ainsi la production. 8 2540341 REVENDICATIONS 1 Machine à préparer des spécialités culinaires en forme de galettes 8 et plus particulièrement mais non exclusivement des galettes faites à partir d'un produit 14 préalablement râpé telles les galettes 8 de pommes de terre, CARACTERISEE en ce que, pour réaliser chaque galette 8, la machine comprend, d'une part, une alvéole 7 ménagée dans une plaque 6 et, d'autre part, des moyens conduisant successivement cette plaque aux postes ( 1 à 5) que comprend la machine et que sont un poste ( 1) d'alimentation de l'alvéole 7 en pro- duits 14, 24, 25 nécessaires -à la cuisson et/o entrant dans la composition de la galette à réaliser, puis, un poste ( 2) de cuisson d'une première face de la galette, puis un poste ( 3) de retournement de la galette, ensui- te, un poste ( 4) de cuisson de son autre face et encore, un poste ( 5) d'évacuation de la galette. 2 Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle comprend plusieurs plaques de cuisson ( 6) comprenant chacune au moins une alvéole ( 7) et en ce que ces plaques ( 6) sont réparties en nombres différents entre les postes ( 1 à 5) précités. 3 Machine selon la revendication 1 ou 2 caracté- risée en ce que les postes ( 2 et 4) de cuisson des deux faces de la galette 8 sont disposés non seulement parallè- lement et à faible distance l'un de l'autre mais encore en sens opposés et en ce qu'entre eux la jonction est assurée, à l'avant de la machine par les postes d'évacuation ( 5) et * d'alimentation ( 6) et à l'arrière de la machine par le poste de retournement ( 3). 4 Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisée en ce que les plaques suivent un circuit 3.5 fermé ( 9) de forme rectangulaire. 9 2540341 Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisée en ce que les plaques ( 6) présentent toutes sur les bords de leur face inférieure des profils qui, au moins dans les postes de cuisson ( 2 et 4) coopérent avec des glissières ( 10) d'appui et de guidage que porte à cet effet le bâti ( 11) de la machine. 6 Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisée en ce que le circuit ( 9) se situe dans un plan sensiblement horizontal, en ce que les dimensions de chacun des côtés du rectangle que forme le parcours ( 9) sont déterminées de manière à pouvoir recevoir un nombre exact de plaques ( 6) elles-mêmes rectangulaires et en ce que, sur au moins l'un des côtés de ce rectangle, elle comprend un nombre de plaques inférieur au nombre exact précité de manière à créer un vide ( 12). 7 Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisée en ce que le poste d'alimentation ( 1) comprend une trémie ( 13) de stockage du principal constituant de la galette ( 8), laquelle trémie est raccordée à un doseur ( 16), en sortie duquel une certaine quantité de ce constituant tombe dans un réservoir ( 17) d'alimentation d'une rape ( 18) et en ce que, d'une part, dans le réservoir ( 17), est prévu un organe d'appui ( 19) qui exerce sur le produit à raper une force ( 20) telle que ce produit reste appliqué sur la rape ( 18) avec une pres- sion constante et, d'autre part, la rape ( 18) est commandée par un moteur ( 21) *associé à un moyen de commande par intermittence et pendant une durée déterminée réglable. 8 Machine selon la revendication 5 caractérisée en ce que les glissières ( 10) s'étendent parallèlement à l'axe longitudinal des postes de cuisson ( 2, 4) et en ce que, la machine comprend: d'une part, entre ces glissières ( 10), une chambre ( 27) délimitée à sa partie inférieure par une paroi rapportée ( 28) fixée au bâti de la machine et, à sa partie supérieure, par les plaques ( 6); d'autre part, logé dans cette chambre ( 27), un moyen ( 29) de chauffage des plaques. 2540341 9 Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 caractérisée en ce que, pour éviter que les plaques ( 6) se refroidissent par le dessus, sur au moins l'un des côtés des dites plaques, le bâti de la machine porte un panneau ( 31) isolant au moins partiellement la zone de cuisson de l'air ambiant. Machine selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 9, caractérisée en ce que, au moins à l'une des places qu'occupent successivement les plaques dans le poste de cuisson, la machine comprend, relié à tout dispositif connu ( 33) assurant sa commande par intermittence, un organe de pression ( 34) qui appuie la galette ( 8) contre le fond de son alvéole ( 7).