Brevet FR2541234A1 — publié le 19840824

L'invention se rapporte à un procédé pour cori- tonner des denrées alimentaires pâteuses dans un boyau ou une enveloppe multicouche pour denrées alimentaires, de préfererce pour produits de charcuterie ou pour de 12 chair à saucisse, dans lequel les enveloppes tubulaires, plissées en accordéon pour former des chenilles, formant les diffé- rentes couches de l'enveloppe pour denrées alimentaires, sont montes l'une après l'autre sur le tube de remplissage d'une machine de remplissage et sont simultanément déplis- sées et tirées de leurs chenilles respectives par la denrée alimentaire pâteuse, notamment de la chair à saucisse, sui sort du t-:De de remplissage. L'invention concerne en outre un dispositif approprié pour la mise en oeuvre de ce procédé, comprenant tube de remplissage qui fait partie d'une machine de remplis- sage, deux ou plus de deux enveloppes tubulaires plisses en chenille, qui sont disposées l'une à la suite de l'autre sur le tube de remplissage, une partie déplissée étant tire vers l'orifice du tube de remplissage, et un dispositif de freinage lacé à proximité de l'orifice du tube de remplis- sage. lie se rapporte également à un jeu de chenilles pour la mise en oeuvre de ce procédé, qui est approprie pour se enter sur un tube de remplissage. Les différentes sortes de produits du type ds saucisses saucissons, etc, qu'on désignera dans la suite par le terme générique de saucisses, exigent des enveloppes possédant des propriétés différentes. C'est ainsi que, par exemple, es types de saucisses connus, par exemple sous la désignation de saucisses brutes telles que le salami, sont traitées pendant un temps relativement long, par séchage et éventuellement par fumaison, en vue de la conservation. Ces produits exigent donc des enveloppes qui soient perméables, en partionlier à la vapeur d'eau et la fumée.D'autres types de saucisses comme par exemple les saucisses de foie sont cuites pour la conservation et =rnigent des enveloppes qui soient-imperméables à l'oxygène, à l'eau et à la vapeur d'eau, ceci afin d'éviter qe les saucisses ne se dessus chent pendant le stockage. D'autres boyaux de saucisses sont équipés d'un gainage-e. filet pour améliorer leur résistance mécanique. On a donc développé " grand nombre de revetements qui visent à améliorer les enveloppes cellulosiques à de nombreux points de vue, comparaz-vement aux enveloppes non enduites, que l'on appellera de: matières brutes. Pour pouvoir combines es avantages des différents types d'enductions, on en est ve-u à fabriquer des emballages composés de plusieurs couches. Un procédé de fabrication d'une enveloppe multicouche, ainsi que des produits de charcuterie et saucisses conditionnes dans de telles enveloppes, sont décrits dans le brevet de a R.F.A. 30 12 622. Malheureusement, le procédé de fabrication décrit dans ce document présente l'incnvénient de ne pouvoir etre mis en oeuvre, en général, qu'a@ec des enveloppes tubulaires très flexibles, parce que les enveloppes tubulaires doivent être emmanchées par dessus les surfaces externes des chenilles plissées. Par ailleurs, même dans le cas de l'utilisation d'enveloppes tubulaires flexibles, on a constaté que, lorsque la longueur de la chenille décroit, le processus de remplissage est si fortement in-luencé par la force de frottement, qui varie constamment, nue les saucisses obtenues ne peuvent pas présenter un diamètre de remplissage constant. Il se pose donc le problème de créer un procédé ou un dispositif de fabricatior d'une enveloppe multicouche pour denrées alimentaires qui soit perfectionnée par rapport à l'état de la technique (breve@ de la R,F.A. DE-A-30 12 622), qui soit approprié, non seulement pour des enveloppes tubulaires flexibles spéciales, très extensibles, mais également pour toutes les enveloppes tubulaires traditionnelles, et qui présente e@ supplément l'avantage de permettre un rez- plissage à dia@ètre de remplissage constant. Selon l'invention, ce problème est résolu par procédé au type cité au début et caractérisé en ce qu'on met en place szr le tube de remplissage, en premier lieu, la chenille qw- formera la couche intérieure de l'enveloppe pour denres alimentaires et, en dernier lieu, la chenille qui formera la couche extérieure de l'enveloppe pour cer--= alimentaires, uis on tire les parties déplissées des che- nilles en direion de l'orifice du tube de remplissage, à travers la la 1-z--ère des chenilles qui se trouvent à proximité de l'orifice d@ tube de remplissage, éventuellement également à travers la lumière de la chenille appartenant à la partie délisse.Il est également résolu par un dispositi du type décrit au début et caractérisé en ce que la partie déplissée d'une chenille s'étend à travers la lumière des chenilles qui ui sont adjacentes en se dirigeant vers l'orifice du t@be de remplissage et, éventuellement, également à travers la lumière de cette même chenille , et elle est également résolu par une chenille du type défini au dé- but et caractérisé en ce que plusieurs chenilles sont disposées coaxialement l'une à la suite de l'autre, préconcl- tionnées pretes à l'emploi dans un étui de soutien qui entoure les chenilles, l'enveloppe déplissée tirée d'une chenille s'étendant à travers la lumière de la chenille adjacente et éventuellement, également à travers la lumière de la chenille qui appartient à l'enveloppe. Dans le procédé selon l'invention, on produit une enveloppe multicouche pour denrées alimentaires qui est destinée à cette utilisée de préférence pour des produits de charcuterie ou de la chair à saucisse. Les différentes cou- ches de l'enveloppe pour denrées alimentaires sont constituées par des enveloppes tubulaires. Ces enveloppes sont montées l'une a. la suite de l'autre, sous la forme de chenilles plissés, sur le tube de remplissage d'une machine de remplissage et, ensuite, elles sont simultanément déplis- sues et tirées de leurs chenilles respectives par la denrée aimentaire, de la chair à saucisse dans le cas préféré, qui sort du tube de remplissage.La caractéristique essentielle d- procédé selon l'invention consiste en ce que l'enveloppe pissée qui forme la couche intérieure de l'enveloppe multicruche pour denrée alimentaire est montée en premier lieu sur le tube de remplissage et l'enveloppe plisse qui forme la couche extérieure de l'enveloppe multicouche pour denrées aimentaires est montée en dernier lieu sur le tube de rem plissage. Les parties déplissées des chenilles sont tirées à travers la lumière de toutes les chenilles qui les suivent e- direction de l'orifice du tube de remplissage, éventuel lement également à travers la lumière de la parie déplissée de la chenille, à travers les autres en direction de l'ori ficc du tube de remplissage. On entend par l'expression "chenille", à propos de l'invention, un boudin creux qui est composé d'une enveloppe tubulaire qui possède une très grande longueur, relativement à son diamètre et qui a été rassemblé sous une longueur pra tuque pour la manipulation par des procédés de plissage habituels, qui font partie de l'état de la technique. Le diamètre extérieur du boudin creux est plus grand que le d@amètre de l'enveloppe tubulaire elle-même qui forme le boudin creux, et le diamètre intérieur de ce boudin creux est plus petit que le diamètre de l'enveloppe tubulaire à partir de laquelle le boudin creux est formé. La cavité intérieure du boudin creux est appelée "lumière" de la chenille. Les enveloppes tubulaires peuvent être fabriquées sans joint, dans un procédé d'extrusion ou de filage, à l'aide de filières à fente annulaire, ou encore, elles peuvent etre faites à partir de feuilles plates qui sont repliées en un tube et munies d'un joint. L'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires est de préférence composée de deux à quatre couches. Le procédé est particulièrement bien approprié pour la fabrication dune enveloppe possédant deux ~ trois couches. Pour améliorer l'adhé-ence des couches les unes sur les autres, on peut en supp ément déposer une première couche ou couche de fond entre les couches. Cette première couche peut exercer son action ke liaison, soit aussitôt, au moment de la mise en contact des couches, soit pendant le remplissage, sous l'effet de la pression qui se développe en ce moment, soit encore lors d'un traitement ultérieur, sous l'influence de l'ecl, soit encore lors de l'ébouillantage. Elle peut être déposée sur la matière de l'enveloppe formant la chenille plissée avant ou après le processus de plissage, extéreurement et/ou- intérieurement, ce qui peut s'effectuer par immersion, pulvérisation ou enduction.Toutefois, elle peut également être déposée directement sur la chenille lors de l'opération de l'immersion ou de remplissage. L'objet de la présente invention ne consiste pas dans la première couche elle-meme ni dans la pose de celle-ci, ce qui appartient à l'état de la technique, mais, au contraire, dans le procédé décrit plus haut, qui, dans n mode préféré de mise en oeuvre de l'invention, utilise cette première couche pour l'amélioration de 1'adhé- rence. Il est essentiel que les enveloppes soient toujours guidées à travers les lurftères des chenilles plissées et qu'elles ne le soient jamais par dessus leurs circonférences extérieures. En effet, en raison de la formation des plis au cours de l'opération de mise en boudin, le diamètre extérieur d'u:e chenille plissée est toujours plus grand que le diamètre de l'enveloppe qui forme la chenille, de sorte qu'il n'est possible d'e=mancher l'enveloppe sur la périphérie extérieure de la chenille que dans le cas de matières d'enveloppes flexibles très extensibles. Le dispositif pour le conditionnement de denrées alimentaires, nota::irnent de produits de charcuterie ou de chair à saucisse. dans une enveloppe multicouche pour denrées alimentaires, comprenduntube de remplissage appartenant à une machine de remplissage et au moins deux enveloppes tubulaires plissées en chenille qui sont disposées l'une à la suite de l'autre sur le tube de remplissage. Une partie déplissée de chacune des enveloppes est tirée vers l'orifice du tube de remplissage. Dans le voisinage de l'orifice du tube de remplissage est-prévu un dispositif de freinage cornu en soi. La partie déplissée d'une chenille s'etend toujours à travers les lumières de chenilles qui sont adjacentes à la première, en direction de l'orifice cu tube de remplissage et, éventuellement, même à travers la lumière de la chenille d'ob elle est tirée. Sous l'action de la chair à saucisse sortant du tube de remplissage, les enveloppes élémentaires qui forment l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires se déplissent et se tirent des chenilles correspondantes Il peut alors se produire, entre les chenilles alimentaires et les parties d'enveloppe qui en sont tirées, des forces de friction variables qui déterminent un déplissage irrégulier et une extraction irrégulière de la matière des enveloppes. Les forces de frottement peuvent varier pendant l'opération de remplissage et on ne peut les contrôler qu'avec difficulté. Lorsque la longueur des chenilles décroit, la force de frottement dé croit, ce qui peut conduire à des calibres de remplissage irréguliers : au début du processus de remplissage, les saucisses sont remplies entièrement, tandis que, vers la fin, elles ne sont pas suffisamment remplies. Pour régulariser .la résistance de frottement qui se manifeste lorsquton tire de leurs chenilles les envelon- pes tubulaires qui forment les couches élémentaires de l'en- veloppe multicouche, il s'est donc révélé particulièrement avantageux en pratique de disposer des entretoises entre les faces terminales des chenilles voisines, entre la-lumière des chenilles et la partie déplissée qui a traversé cette lumière, et, éventuellement, entre deux parties déplissées.Les entretoises de ce genre font partie de l'etat de la technique (brevet des US-A-4 292 711). Dans une forme préférée de réalisation de l'invention, les chenilles du jeu de chenilles, éventuellement munies des entretoises, sont préconditionnées, prêtes à l'emploi, dans un étui de protection. Ceci présente l'avantage consistant en ce qu'on n'a pas à mettre les enveloppes et les entretoises séparément en place sur le tube de remplissage avant le remplissage. Au contraire, l'ensemble du jeu de chenilles peut être emmanché comme un seul bloc, ce qui facilite considérablement l'opération de remplissage. Une forme de réalisation particulièrement préférée de la présente invention consiste donc dans un jeu de chenilles pour la préparation de denrées alimentaires pâteuses conditionnées à l'aide d'enveloppes multicouches pour denrées alimentaires, notamment de produits de charcuterie ou de chair à saucisse, jeu qui est approprié pour être monté sur le tube de remplissage d'une machine de remplissage et dans lequel plusieurs chenilles sont disposées coaxiaîement l'une à la suite de l'autre et sont conditionnées ensemble, prêtes à l'emploi dans un étui de protection qui entoure les chenilles Il s'est révélé particulièrement avantageux en pratique de monter en outre des entretoises dans ce jeu de chenilles, de manière que les forces de frottement gui se manifestent lors de l'opération simultanée de déplissage et de remplissage soient atténuées et maintenues à une valeur à peu près constante La pression de remplissage ou de pressage de la machine de remplissage doit hêtre réglée de préférence de manière qué la couche extrême extérieure de l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires ne soie pas elle aussi étirée et que, par conséquent, on soit certain d'obtenir une application sans plis de toutes les couches formant l'enveloppe. -D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaltront au cours de la description qui va suivre. Aux dessins annexés, donnés uniquement à titre d'exem- ple - la figure 1 représente en demi-coupe un jeu de chenilles dans lequel -les parties déplissées des enveloppes sont tirées des chenilles sur le côté dirigé vers l'orifice du tube de remplissage ; - la figure 2 représente en demi-coupe un jeu dans lequel les parties déplissées des enveloppes sont tirées des enveloppes avec retournement, par le côté qui est le plus éloigné de l'orifice du tube de remplissage - la figure 3 représente le jeu de la figure 1 dans lequel des entretoises sont interposées entre les différentes chenilles ;; - la figure 4 représente le jeu de la figure 1 dans lequel des entretoises sont interposées entre les différentes chenilles ; - la figure 5 représente en demi-coupe un jeu dans lequel une entretoise est interposée entre deux chenilles. La première et la -dernière chenille sont tirées sans retournement et la chenille centrale est tirée avec retournement - la figure 6 représente en demi-coupe un dispositif dans lequel une chenille est tenue par une entretoise La chenille montée directement au niveau de l'orifice du tube de remplissage est tirée avec retournement - la figure 7 représente en demi-coupe un jeu de chenilles dans lequel trois chenilles se trouvent conjoins tement dans un emballage qui sert d'étui support - la figure 8 représente en demi-coupe un jeu de chenilles dans lequel les chenilles se trouvent dans un em ballage servant d'étui support, la matière des enveloppes étant toutefois tirée de différents côtés des chenilles. La chenille centrale est tirée avec retournement - la figure 9 représente en demi-coupe un jeu de chenilles dans lequel les chenilles et une entretoise se trouvent dans un emballage servant d'étui support. Les deux chenilles voisines de l'orifice du tube de remplissage sont tirées avec retournement - la figure 10 représente en demi-coupe un jeu de chenilles dans lequel les chenilles se trouvent, avec deux entretoises, dans un emballage servant d'étui support. Les deux chenilles les plus proches de l'orifice du tube de remplissage sont tirées avec retournement. L'emmanchement des enveloppes tubulaires les unes dans la lumière des autres peut s'effectuer de différentes façons. Dans chaque cas, les chenilles sont emmanchées l'une après l'autre sur le tube de remplissage 1. Dans cette opération, on monte en premier sur le tube de remplissage 1 la chenille 3 qui formera la couche extrême intérieure de l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires. Elle se trouve donc à l'orifice 19 du tube de remplissage à ltendroit le plus éloigné du dispositif de freinage 2. Ensuite, on tire de la chenille 3 une longueur suffisante de matière d'enveloppe pour que l'extrémité 3b de la partie 3a déplissée de l'enveloppe déborde au-delà de l'orifice 19 du tube de remplissage.Sur le tube de remplissage qui est maintenant revêtu de la matière d'enveloppe 3a tirée de la chenille 3, on emmanche ensuite la chenille suivante 4 d'où on tire la matière d'enveloppe da qui forme la couche suivante de l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires. Après avoir tiré la matière 4b de l'enveloppe au-delà de l'orifice 19 du tube de remplissage, on monte la chenille 5 de la meme façon et on tire l'enveloppe 5b de cette chenille de la mêne façon. Selon la longueur du tube de remplissage 1 et la longusur des enveloppes plissées 3, 4, 5 et, naturellement, selon les conditions qu'on exigé de l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires, on peut fabriquer des enveloppes possédant deux couches ou, au contraire, plus de trois couches, tout en conservant le procédé selon l'invention. Lorsqu'on a monté le dispositif de freinage 2 et rassemblé les extrémités ouvertes des enveloppes avec une pince 14 (figures 1 et 2), une agrafe ou une ligature, on peut procéder au remplissage de l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires avec la matière de remplissage 15, dans le sens de la flèche (figures 1 et 2)-. Dans le dispositif représenté sur la figure 1, la face interne de la matière formant la chenille 3 entre en contact avec la matière de remplissage 15 (par exemple la chair à saucisse) tandis que la face externe de la matière formant la chenille 3 vient s'appuyer contre la face interne de la matiere tubulaire formant la chenille 4. Toutefois, pour certaines applications particulières, il peut être nécessaire de ne pas mettre la face interne de la chenille formant la couche extrême intérieure de l'enveloppe multicouche en contact avec la matière de remplissage et il peut être au contraire préférable de mettre la face externe de cette chenille en contact avec la matière de remplissage, de manière que la face interne de cette chenille s'applique contre la matière de la chenille suivante qui forme la couche suivante. Cet effet de retournement, par lequel l'enveloppe tubulaire plissée est retournée lors du déplissage, est déjà connu en soi (brevet des E.U.A. US-A-4 292.711) et est obtenu à laide du jeu de chenilles représenté sur la figure 2. ici, on emmanche en premier sur le tube de remplissage 1 la matière de la chenille plissée 3 qui forme la couche intérieure de l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires. Toutefois, ceci s'effectue de telle manière que la matière du côté de la chenille 3 qui est à l'opposé de l'orifice 19 du tube de remplissage soit retournée et tirée à l'envers à travers la lumière de la chenille 3 jusqu'à l'orifice 19 du tube de remplissage et au-delà de cet orifice. Ensuite, on monte la chenille 4 de la même façon, de sorte qu'on obtient également l'effet de retournement avec cette matière de couche de l'enveloppe. Ainsi qu'on l'a déjà indiqué, cette opération peut être poursuivie avec plusieurs chenilles qui, selon que l'effet de retournement est désiré ou ne l'est pas, sont montées de la façon représentée sur la figure lou de celle représentée sur la figure 2. Après avoir rassemblé les extrémités ouvertes des enveloppes (pinces 14) et après avoir monté le dispositif de freinage 2, on peut procéder au remplissage des enveloppes à travers le tube de remplissage 1. Dans le dispositif représenté sur la figure 3, il est prévu en supplément une entretoise 6 entre la matière d'enveloppe déplissée 3a et la face interne de la chenille 4 ou la matière d'enveloppe déplissée 4a et une entretoise 7 entre la matière d'enveloppe déplissée 4a et la face interne de la chenille 5, entretoises qui garantissent une réduction et une régularisation des forces de frottement qui se produisent pendant l'opération de remplissage et, de cette façon, un remplissage régulier. Ces entretoises sont fixées à des supports 20 pour les empêcher de se déporter, Dans le dispositif de la figure 4, avec application de l'effet de retournement précité, les entretoises 8, 9 et 10 ont pour effet de réduire les forces de frottement lors du remplissage et de les maintenir à peu pres constantes.Pour chaque chenille, l'entretoise se trouve entre la face interne de la chenille 3, 4 ou 5 et la matière d'enveloppe déplissée 3a, 4a ou 5a. Sur la figure 5, on a représenté un jeu dans- lequel seule la chenille 4 est tirée avec retournement. Une entretoise 11 a pour effet que, dans cette opération, les forces de frottement-restent largement constantes. Cette entretoise se trouve entre la face interne des chenilles 4 et 5 et la partie déplissée 4a de l'enveloppe. Dans le dispositif de la figure 6, seule la chenille 5 est tirée avec retournement. L'entretoise 12 contribue à maintenir à peu près constantes les forces de frottement entre la face interne de la chenille 5 et la matière Sa d'enveloppe qu'on tire de cette chenille. Dans le jeu de chenilles de la figure 7, trois chenilles 3, 4 et 5 sont pré-conditionnées prêtes à l'usage dans un étui de soutien 16. Dans chacune des trois chenilles, la matière d'enveloppe est tirée de l'extrémité de la chenille qui est dirigée vers l'orifice du tube. de remplissage lors de l'opération de remplissage ultérieure. L'étui de soutien 16 est constitué par une feuille de matière plasti- que munie d'ajours 17 qui facilitent le mouillage des enveloppes avant leur utilisation. A chacune de ses extrémités, l'étui de soutien 16 embrasse une rondelle 18 en couronne de cercle. Les trois enveloppes sont réunies à la sortie de l'étui de soutien par une pince 14. Dans lue jeu de chenilles de la figure 8, trois chenilles 3, 4, 5 sont pré-conditionnées prêtes à l'emploi dans un étui de soutien 16. La chenille 4 est tirée avec retournement. Le jeu de chenilles pré-conditionnées prêt à l'emploi de la figure 9 comprend trois chenilles 3, 4 et 5 ainsi que l'étui de soutien 16, cependant qu'une entretoise 12 est conditionnée en supplément avec l'ensemble. Le jeu de chenilles pré-conditionnées prêt à l'em ploi de la figure 10 comprend, en dehors des chenillés 3, a et 5 et de l'étui de soutien 16, deux entretoises 12 et 13. L'avantage particulier de l'invention réside dans le fait que l'on peut combiner à volonté, selon le besoin, des enveloppes possédant diférentes propriétés. Le fabricant de saucisses n'est donc pas incité à utiliser une enve loppe unique possédant des propriétés tout à fait spéciales, mais, au contraire, il peut utiliser pour l'enveloppe multicouche des enveloppes peu coûteuses possédant les propriétés désirées. REVENDICATIONS 1. Procédé pour conditionner des denrées alimentaires pâteuses dans un boyau ou une enveloppe multicouche pour denrées alimentaires, notamment pour produits de charcuterie ou pour de la chair à saucisse, dans lequel des enveloppes tubulaires, plissées en accordéon en formant des chenilles (3, 4, 5) qui forment les couches élémentaires de l'enveloppe pour denrées alimentaires, sont montées l'une après l'autre sur le tube de remplissage (1) d'une machine de remplissage et sont simultanément déplissées et tirées de leurs chenilles respectives par la denrée alimentaire pateuse, notamment la chair à saucisse, qui sort du tube de remplissage, caractérisé en ce qu'on met en place sur le tube de remplissage (1), en premier lieu, la chenille (3) qui formera la couche intérieure de l'enveloppe pour denrées alimentaires et, en dernier lieu, la chenille (5) qui formera la couche extérieure de l'enveloppe pour denrées alimentaires, puis on tire les parties déplissées (3a, 4a) des chenilles en direction de l'orifice du tube de remplissage (1), à travers la lumière des chenilles qui se trouvent à proximité de l'orifice du tube de remplissage (1), éventuellement egalement à travers la lumière de la chenille appartenant à la partie déplissée. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on tire les parties déplissées (3a, 4a) à une cer taine distance du côté intérieur de-la chenille adjacente. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que, pour améliorer les propriétés d'adhérence des couches les unes sur les autres, on dispose une première couche ou couche de fond entre les couches elémen- taires qui forment l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires. 4. Dispositif de mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 3, pour conditionner des denrées alimentaires pâteuses telles que des produits de char cuterie ou de la chair à saucisse, dans un boyau ou une enveloppe multicouche pour denrées alimentaires, comprenant un tube de remplissage (1) qui fait partie d'une machine de remplissage, dieux ou plus de deux enveloppes tubulaires plissées en chenilles (3, 4, 5) qui sont disposées l'une à la suite de l'a::itre sur le tube de remplissage (1), une partie déplissée (3a, 4a) de chaque chenille étant tirée vers l'orifice- (19) du tube de remplissage, et un dispositif de freinage (2) placé à proximité de l'orifice (19) du tube de remplissage, caractérisé en ce que la partie déplie sée (3a) d'une chenille (3) s'étend à travers la lumière des chenilles (, 5) qui lui sont adjacentes en se dirigeant vers l'orifice u tube de remplissage et, éventuellement, également à travers la lumière de cette meme chenille (3). 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que, pour uniformiser la résistance de frottement lorsqu'on tire des chenilles (3, 4) les enveloppes (3a, 4a), qui forment les couches élémentaires de l'enveloppe multicouche pour denrées alimentaires, il est prévu des entretoises (6 à 13) entre les bords terminaux des chenilles (3, 4) adjacentes, entre la lumière d'une chenille et la partie déplissez (3a, 4a) tirée à travers cette lumière et, éventuellement, également entre deux parties déplissées (3a, 4a). 6. Jeu de chenilles pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, et du dispositif selon la revendication 4, approprié pour etre monté sur un tube de remplissage (1), caractérisé en ce que plusieurs chenilles (3, 4, 5) sont disposées coaxialement l'une à la suite de l'autre, preconditionnées prêtes à l'emploi dans un étui de soutien (2T) qui entoure les chenilles (3, 4, 5), lten- veloppe déplissée (ta) tirée d'une chenille (4) s'étendant à travers la lumière de la chenille adjacente (5) et éven- tuellement, également à travers la lumière de la chenille (4) qui appartent à l'enveloppe (4a), 7. Jen de chenilles selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'une entretoise (16) est disposée entre une chenille (4) et la partie d'enveloppe (4a) tirée de cette chenille.