Brevet FR2546880A1 — publié le 19841207

La présente invention concerne un procédé pour abaisser le point de cristallisation de l'anéthole ou de matieres liposolubles présentant une température de cristallisa- tion supérieure à environ 5 C, dans les émulsions qui en contiennent et les produits obtenus selon ce procédé L'anéthole est un produit aromatique qui cristallise à une -température de 20-220C. Ainsi les solutions hydroalcooliques a 45 % en volume contenant une quantité suffisante d'anéthole (de l'ordre de 2g/l) laissent apparaître des cristaux d'anéthole lorsqué leur température descend au-dessous de 6 a 7"C, mais ce phénomène de cristallisation est reversible c'est-à-dire qu'une élévation de température provoquera une dissolution des cristaux formés. De même les émulsions hydroalcooliques contenant de l'anéthole laissent précipiter des -cristaux d'anéthole lorsque leur température est abaisséé audessous d'un certain seuil ; mais dans le cas des émulsions, et contrairement à ce qui se passe pour les solutions, le phénomène de cristallisation est irréversible ou très difficilement reversible. I1 est donc important de disposer d'un moyen permettant d'éviter ou de retarder dans le cas des émulsions l'apparition de cette cristallisation de l'anéthole.~C'est~Ià le but de la présente invention. On notera en outre que le moyen utilisable selon la présente invention pour éviter (ou retarder) la cristallisation de l'anétbole dans les émulsions qui en contiennent est également utilisable pour empécher ce même phénomène de cristallisation dans le cas où les émulsions contiennent des matières liposolubles qui présentent une température de cristallisation supérieure à environ 50C. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que l'on réalise des émulsions contenant au moins un triglycéride. La présence de triglycéride dans les émulsions est très généralement et de préférence, obtenue en ajoutant à l'anéthole ou à l'huile essentielle le triglycéride ou un mélange contenant au moins un triglycéride et en realisant ensuite une émulsion du mélange obtenu. L'anéthole utilisé est un produit pur ou un mélange, extrait de plantes, contenant cet anéthole. Les émulsions en cause dans l'invention sont des émulsions aqueuses c'est-à-dire des émulsions dans lesquelles la phase continue est une phase aqueuse formée d'eau pure ou d'un mélange d'eau et d'alcool (la teneur en alcool étant de préférence inférieure à environ 25 Z pour obtenir une émulsion et non une solution). Les triglycérides utilisables sont des produits connus ; pour-des raisons de législation sur les boissons il est généralement préférable d'employer non pas des triglycerides en tant que tel mais des produits naturels contenant des triglycérides. On emploiera donc des extraits naturels, contenant des triglycérides, qui présentent en outre les propriétés suivantes - entre neutres ou peu aromatiques, - être miscibles et compatibles avec 1' anéthole, - présenter un bas point de congélation (inférieur à environ 00C > . C'est ainsi que l'on peut utiliser les produits suivants : (isolément ou en mélange) - huile température de congélation - colza (nouvelle huile) - 4"C - mais - 9"C - pépin de raisin -10 C - tournesol -160C - carthame -150C Les quantités de ces huiles à utiliser dépen dront bien évidemment des quantités de triglycérides qui y sont contenues ; on peut admettre l'emploi de 10 à 50 % d'huile par rapport à l'anéthole présent dans la solution ou l'émulsion ; il est toutefois clair que ces quantités de triglycérides, si elles sont le plus souvent utilisées, ne sauraient constituer des limites pour la présente invention. La présente invention concerne également les solutions et émulsions obtenues en mettant en oeuvre le procédé décrit. Ces solutions et émulsions seront caractérisées en ce qu'elles contiendront de l'anéthole et environ 10 à environ 50 Z en poids, par rapport à cet anéthole, d'une huile présentant une température de congélation inférieure à OOC et compatible avec l'anéthole, contenant des triglycérides. Les exemples non limitatifs ci-apres illustrent l'invention ; ces exemples ont été réalisés selon le procédé indiqué ci-dessus consistant d'abord en un mélange d'anéthole avec le triglycéride (ou le produit naturel en contenant) puis obtention de l'émulsion. Exemple I - anéthole 35 g - nouvelle huile de colza 12 g - extraits de polygala (à 2,8 X de saponine : 48 ml - eau q.s.p; 1 litre A partir d'une émulsion concentrée, on peut obtenir une boisson titrant 2 g d'anethole, sans alcool, et ne cristallisant pas à une température aussi basse que 20C. Exemple 2 - anéthole 35 g - huile nouvelle de colza 12 g - extrait alcoolisé de polygala à 3,9 Z de saponine 38 ml - mélange eau-alcool q.s.p. 1 litre (donnant naissance à une boisson contenant 4 % d'alcool) Exemple 3 - anéthole 35 g - huile nouvelle de colza 9 g - résine élémi 3,5 g - sels biliaires 1 g - eau q.s.p. 1 litre Exemples 4, 5 et 6 On a repris l'exemple 1 en remplaçant, poids pour poids, la nouvelle huile de colza Par d'une part, de l'huile de mais et d'autre part de l'huile de noix et enfin de l'huile de pépin de raisin. Dans chaque cas, à 20C, on ne notait aucune cristallisation de l'anéthole. REVENDICATIONS 10 - Procédé d'abaissement du point de cristallisation de l'anéthole ou des matières liposolubles présentant une température de cristallisation supérieure à environ 50C, dans des émulsions aqueuses en contenant, caractérisé en ce que l'on réalise des émulsions contenant au moins un triglycéride 20 - Procédé selon la revendication 1 caractérise en ce que lesdites émulsions sont obtenues en émulsifiant, en présence d'un agent emulsifiant, un mélange dudit anéthole (ou un produit en contenant) ou de ladite matière liposoluble avec au moins un triglycéride ou un produit naturel en contenant 3 - Produits nouveaux qui sont les émulsions aqueuses contenant de l'anéthole ou des matières liposolubles caractérisées en ce qu'elles contiennent au moins un triglycéride.