Brevet FR2544593A1 — publié le 19841026

L'invention a pour objet un produit alimentaire, caractérisé par le fait qu'il comprend les parties fibreuses de la noisette, réduites en poudre de consistance farineuse et stabilisée, et la méthode pour sa préparation. Jusqu'à présent, on ne connaissait aucune utilisation des parties fibreuses de la noisette, en particulier de sa coque, avec l'exception de leur utilisation assez limitée comme combustible bon marché La coque, après avoir été séparée de la noisette, est normalement mise de côté et jetée. D'après l'invention, on a découvert de manière surprenante que à partir des parties fibreuses de la noisette, traitées de manière appropriée suivant un procédé qui fait l'objet de l'invention, on peut obtenir une farine stabilisée qui constitue un produit de valeur considérable aux points de vue alimentaire et diététique. L'invention a donc pour objet un produit ali mentaire stabilisé caractérisé par le fait qu'il comprend les parties fibreuses de la noisette réduites en poudre de consistance farineuse. L'invention a aussi pour objet une méthode de préparation du produit suivant la revendication 1, carac térisée par les stades suivants: a) Séparation de la coque de la noisette. b) Broyage des coques jusqu'à obtenir une poudre dont la granulométrie est prédéterminée. c} Séparation de la pellicule des noisettes d) Broyage en poudre de la pellicule jusquBà obtenir une granulométrie prédéterminée. e) Mélange de la poudre b) avec la poudre d) en obtenant ainsi une farine. f) Traitement de cette farine pour porter son pH à une valeur prédéterminée. g) Séchage contrôlé de ladite farine. Pour mieux comprendre les caractéristiques de la méthode de préparation selon l'invention, on va en donner un exemple d'application pratique, à titre de préférence et sans qu'il soit limitatif. Exemple 1 a) Séparation de la noisette de sa coque. b) Broyage des coques en phases successives, en tamisant jusqu'à obtenir une granulomé trie ne dépassant pas les 180-200 microns. c) Séparation de la pellicule qui recouvre la noisette (à l'état cru ou bien avec torrd- faction préalable selon la qualité des noi settes) en employant les ultrasons ou d'au- tres moyens physiques. d) Broyage des pellicules en poudre ayant la granulométrie définie en b), en employant des meules spéciales. 2) mélange de la poudre des coques avec la poudre des pellicules dans une proportion de 10:1. f Traitement de la farine ainsi obtenue avec une solution tampon qui porte le pH du pro- duit à 3. g) Séchage de la farine jusqu a environ 10% d'humidité dans des tunnels chauffes à maximum 40-450C, avec ou sans emploi de vide rleatif. Le produit est porté à pH 3 étant donné que c'est la valeur du pH qui donne la moindre incidence de noircissement non enzimatiques, produit par la réaction de paillard (qui augmente avec l'alcalinité du produit) ou par la formation de HMF hydroxyméthylfurfurol) provenant des pentoses ou des acides uroniques (qui augmen- tent l'acidité du produit). La polymérisation du HMF donne lieu à la for- mation des mélanoïdines. Reproduit final, obtenu d'après la méthode de l'exemple 1) a donné es analyses suivantes (moyennes): Compositions en pourcentage: Protéines brutes 1,30 = 1,43 sur le sec Lipides bruts 0,21 = 0,23 sur le sec Fibre brute 82,88 =91,16 sur le sec Cendres 1,06 = 1,16 surle sec Résidus non azotés 3,94 = 4,33 sur le sec Humidité 10,61 = - Composition de la fibre: Fibre détergente neutre (NDF) 82t888 Hémicellulose 13,26% Fibre détergente acide 69,32% . Cellulose 37,26% . Lignine 31,26% .Autres 0,80% Toxicité: Aflatoxines Bî, B2, C1 et C2 absentes (méthode sensible aux valeurs inférieures à 5 ppb > . Tanins: g 8,760/kg exprimés en acide quercetannique g 1,123/kg en 2 absorbé Oxalates: g 1,09/kg exprimés en acide oxalique anhydre Tableau n 1 Résidus d'insecticides organochlorurés et organophosphorés dans le produit selon l'invention: Insecticide Limite de détection Résidu (ppm) échantillon Organochlorurés alpha-BHC 0,0005 nr beta-BHC 0,0010 nr Lindane 0,0005 nr Heptachlor 0,0005 nr Aldrin 0,0011 nr Heptachlor epoxyde 0,0015 0,0020 Dieldrin 0,0025 nr Endrin 0,0030 nr DDTs totaux 0,0035 0,0040 Insecticide Limite de détection Résidu (ppm) échantillon Organopho sphoré s Malathion 0,04 nr Parathion 0,03 nr Paraoxon 0,06 nr Méthyl Parathion 0,03 nr Diméthoate 0,05 nr Phenchlorphos 0,03 nr Diazinon 0,05 nr Mevinphos 0,10 nr Phorate 0,05 nr Dichlorvos 0,05 nr Note: nr = quantité non mesurable, inférieure aux limites de détection de la méthode analytique. PCB totaux: inférieurs à 10 ppb Le produit selon l'invention montre en général des caractéristiques et des propriétés qui rendent son emploi assez avantageux dans les domaines de l'alimentation et de la diététique. On peut prévoir pour ce produit un emploi très intéressant, par exemple, dans l'aliaten- tation en remplacement du son de blé, produit qui a obtenu une diffusion très grande mais qui comporte notam menti, certains inconvénients. Sur le tableau qui suit on compare les caracté- ristiques du produit selon l'invention avec celles du son, aux fins de montrer les avantages de l'invention Tableau 2 Produit selon l'invention Son de blé Absence d'aflatoxines Absence de parasites animaux Un léger goût de bois, qui ne s'aperçoit pas si le produit est mélangé à d'autres aliments Inodore Ne rancit pas, étant très pauvre en matières grasses (0,21%) Pratiquement sans calories (5-6 x 100 g) Poudre très fine (granulo métrite = 180/200 microns) qu'on peut mélanger très facilement avec les farines, les crèmes ou d'autres ali ments sans modifier ni leur aspect ni leur goût. Complètement atoxique, mmc en dosages élevés Riche en lignine effet 9'lest" sur l'intestin Tolerance parfaite 11 n'irrite pas la muqueuse intestinale, on peut donc l'administrer même en cas de colite spathique Présence d'aflatoxines Présence de parasites animaux (oeufs et larves de mites) Un goût désagréable qui persiste, même si on le mélange avec d'autres produits alimentaires Inodore Il rancit facilement, étant relativement riche en matières grasses (5,6%) Assez riche en calories (environ 100x100g) En écailles (exception faite pour le type micro nisé qui coûte très cher) Atoxique au dosage habituel, au dosage 4 fois supérieur: aucune toxicité. Pour les dosages plus élevés sa toxicité nBest pas vérifiée. Pauvre en lignine Effet "lest" sur l'întestin Très souvent mal toléré Il irrite la muqueuse intestinale, on ne peut pas l'administrer en cas de colite spathique Il ne sequestre pas le fer, le calcium, le phosphore au niveau intestinal Il sequestre ie fer, le calcium, le phosphore, au niveau intestinal En outre on a effectué sur le produit selon l'invention une expérimentation clinique préliminaire en administrant des biscuits qui le contenaient, au dosage de 8 g par jour de produit ou de poudre aromatisée à mélanger avec des liquides, en obtenant les résultants suivants: tolérance parfaite dans tous les cas; augmentation du volume et de la consistance fécale régularisation du viscère abdominal dans les cas suivants: : - colites spathiques avec prévalence d'intestin constipé - colites atoniques avec prévalence d'intestin diarrhéique - dyspepsies intestinales - diverticuloses intestinales aucune modification de la siderémie et de la calcémie. On peut donc envisager pour le produit selon l'invention des applications intéressantes dans le domaine clinique. Le produit selon l'invention peut ôtre utilisé tel quel ou bien mélangé avec des farines de blé ou dgau- tres céréales, ou encore avec d'autres aliments simples ou complexes, pour ntimporte quelle application alimentaire, en leur tir stérant ses propriétés REVENDICATIONS 1. Produit alimentaire, caractérisé par le fait qugil comprend les parties fibreuses de la noisette réduites en poudre de consistance farineuse et stabilisée. 2. Produit alimentaire suivant la revendication 1, caractérisé par le fait que ses parties fibreuses sont constituées par la coque et la pellicule de la noisette. 3. Produit alimentaire suivant la revendication 2, caractérisé par le fait qu'il comprend la poudre obtenue à partir de la coque et la poudre obtenue à partir de la pellicule dans une proportion respectivement d'environ 10:1. 4. Produit alimentaire suivant la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend des farines de blé ou d'autres céréales. 5. Méthode de préparation du produit alimentaire suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend les phases suivantes: a) Séparation de la coque de la noisette. b) Broyage des coques en obtenant ainsi une poudre ayant une granulométrie prédéterminée. c) Séparation de la pellicule de la noisette. d) Broyage des pellicules en poudre ayant une granulométrie prédéterminée. e) Mélange de la poudre obtenue suivant b) avec la poudre d), en obtenant ainsi une farine. f) Traitement de ladite farine pour porter un pH à une valeur prédéterminée. g) Séchage contrôlé de ladite farine 6. Méthode suivant la revendication 5, caractérisée par les phases suivantes: a) Séparation de la noisette de sa coque. b) Broyage des coques en phases successives, avec tamisage, jusqu'à obtenir une granu lométrie ne dépassant pas les 180-200 microns c) Séparation de la pellicule qui recouvre les noisettes en employant les ultrasons ou d'autres moyens physiques. d) Réduction de la pellicule en poudre de granu lométrie semblable à celle de la phase b), en employant des meules spéciales. e) Mélange de la poudre obtenue à partir des coques avec celle obtenue à partir des pelli cules dans la proportion 10:1. f) Traitement de la farine ainsi obtenue par une solution tampon qui puisse porter le pH du produit à 3. g) Séchage de la farine jusqu'à 10% environ d'humidité dans des tunnels, chauffés à max. 40-450C, avec ou sans emploi d'un vide relatif.