Brevet FR2535170A1 — publié le 19840504

La présente invention concerne un procédé pour séparer les têtes de poissons dont la cavité d'ouïes a été ouverte côté ventral par un sectionnement de gorge. L'étêtage des poissons est effectue classiquement par tranchage de toute la section du poisson dans la zone de la cavité d'ouïes ou au voisinage de celle-ci A cet effeton utilise, en vue d'obtenir le plus haut rendement possible en chair de filets de valeur,avantageusement un dispositif se composant de deux lames circulaires inclinées entre elles d'un angle obtus et pénétrant dans le poisson à peu près symétriquement par rapport à son axe de symétrie Un tel dispositif est décrit par exemple dans le brevet DE-1 177 783. Un autre procédé d'étêtage connu consiste à utiliser une lame circulaire qui est guidée avec son plan de coupe perpendiculaire au plan de symétrie du poisson et qui exécute un entaillage depuis l'os frontal ( 7) jusqu'au travers de l'os occipital ( 6),après que l'isthme ( 8) a été séparé par un tranchage de gorge Dans le cas de cette coupe dite "circu- laire", la ceinture huméralefeste sur le corps du poisson et elle peut être enlevée dans une opération séparée avant la levée de filets Un tel dispositif est connu par exemple d'après le brevet allemand DE 1 579 416 - Ces procédés d'étêtage ne permettent cependant pas d'obtenir des résultats satisfaisants en ce qui concerne les rendements de production de chair de poisson pour la consommation humaine car il n'est pas possible de récupérer la chair située au-dessus de l'os frontal des deux côtés de la partie supérieure, en forme de nervure,de l'os occipital. On a par conséquent essayé de séparer la tête par arrachement après sectionnement de l'isthme Un tel dispositif est décrit dans le document NO-B-140 576 suivant lequel la tê- te est pliée dorsalement par rapport au corps et est enlevée de ce dernier dans cette position Le résultat de ce mode opératoire ne peut pas non plus être satisfaisant car on n'est pas assuré que les parties de chair précitées soient détachées avec la chair des filets La raison en est que la ceinture humérale restant sur le corps du poisson est reliée au squelette par des tendons et des ligaments dont les zones d'accrochage ont, suivant la consistance de la chair, une plus grande résistance que celle-ci En outrela surface de séparation par déchirement n'est pas satisfaisante pour des raisons optiques et bactériologiques. L'invention a en conséquence pour but de fournir un procédé pour enlever des têtes de poissons,qui élimine les inconvénients mentionnés ci-dessus. Ce problème est résolu selon l'invention par un procé- dé suivant lequel initialement on sectionne les attaches osseuses (supracleithrum)placées,dans le plan horizontal théo- rique passant par la colonne vertébrale, sur les deux arcs de ceinture humérale,ensuite on sépare par déboitement la liaison entre la colonne vertébrale et le squelette de la tête par pliage de la tête vers la nuque et on sépare la tête du corps par traction dans la position de pliage. Les avantages de ce procédé consistent notamment en ce que, par la séparation préalable des ligaments empêchant le détachement de la tête,il est possible d'enlever correctement les parties de chair précitées en les laissant sur la chair des filets afin d'obtenir ainsi plus sûrement un gain de rendement En outre, grâce à l'utilisation du procédé conforme à l'invention,on est assuré qu'aucun des os ou résidus osseux, entravant par exemple le processus de levée de filets effectué ensuite,ne subsiste sur le corps du poisson,ce qui offre l'avantage supplémentaire de pouvoir économiser le contrôle co- teux de qualité et une correction éventuelle dans cette zone. 3 2535170 -REVENDICATION- Procédé pour séparer des têtes de poissons dont la ca- vité d'ouies a été ouverte coté ventral par un sectionnement de gorge, caractérisé en ce que initialement on sectionne les attaches osseuses ( 4) (supracleithrum)placées dans le plan horizontal théorique passant par la colonne vertébrale ( 3),sur les deux arcs de ceinture humérale ( 1/2), ensuite on sépare par déboîtement la liaison entre la colonne vertébrale ( 3) et le squelette de la tête ( 5) par pliage de la tête vers la nuque et on sépare la tête du corps par traction dans la posi- tion de pliage.