Brevet FR2527904A1 — publié le 19831209

La présente invention concerne un aliment riche à base de tortues à carapaces molles et un aliment obtenu par la mise en oeuvre de ce procédé. On sait que, depuis les temps les plus anciens, en Chine et au Japon, des tortues a carapaces molles ont servi d'aliment de qualité très élevée, comme source énergétique et de résistance physique, ainsi que comme aliment diététique ou médicament. De plus, comme cette nourriture contient de nombreuses sortes de composants nutritifs, elle peut également être utilisée pour nourrir des animaux domestiques, par exemples des chevaux de course, des chiens etc... Particulièrement, les chevaux de course sont obliges de courir jusqu'à la limite de leurs possibilités physiques, et une nourriture riche contribue effectivement à controler leurs conditions physiques, à renforcer leurs résistances physiques et leurs récupérations à la fatique. Cependant, selon le système de commercialisation actuel, de tels aliments à base de tortues à carapaces molles se présentent soit sous la forme de viande fralche, soit sous la forme de soupe en boîte, de sorte qu'ils ne peuvent pas être utilisés dans tous les cas. Récemment, on a mis sur le marché une pâte de chair moulue ou son aliment fermentatif. Mais, en se reportant en ce genre d'aliment, il éxiste des problèmes de qualité en ce qui concerne la putréfaction ou le changement de couleur. En conséquence, il est souhaitable depuis longtemps d'obtenir une poudre pure à 100% de tortues à carapaces molles susceptible d'être utilisée de nombreuses façons différentes. L'objet de la présente invention est un aliment riche dont le composant principal est une poudre fine faite de tortues à carapaces molles, ainsi que le procédé de fabrication de cet aliment. L'aliment selon l'invention peut être absorbé sous forme de poudre, ou bien être ajouté et mélangé à d'autres aliments et il peut également être utilisé comme matière première pour fabriquer des aliments. Dans les pays n'ayant pas l'habitude de manger des tortues à carapaces molles, la poudre peut être utilisée pour l'alimentation des animaux domestiques. Pour préparer une poudre minute de tortues à carapaces molles, on exécute les opérations suivantes. Les tortues vivantes à carapaces molles sont nettoyées sans être alimentées au moins pendant deux jours. Après cela, elles sont immergées dans de l'azote liquide et complètement congelées et la totalité des corps congelés est grossièrement écrasée dans un broyeur. Après ce processus de broyage, les particules broyées sont pasteurisées par tout moyen connu et ces particules sont séchées par tout moyen de séchage également connu. Après pasteurisation et séchage, les petites particules écrasées sont congelées dans de l'azote liquide et sont moulues en une poudre fine dans une atmosphère d'azote à une température égale ou inférieure à -500C. Cependant, en variante, la pasteurisation et le séchage peuvent être exécutés après le processus de mouture. Ensuite, des aliments riches peuvent être fabriqués à partir de la matière première formée par la poudre fine fabriquée ci-dessus. On décrit ci-après plus en détail le procédé selon l'invention. Tout d'abord, après nettoyage de la totalité des corps vivants de tortues à carapaces molles, après avoir laissé ces dernières au moins deux jours sans nourriture, on immerge les tortues vivantes dans de l'azote. liquide à une température de -1960C et on les congèle complètement et,immédiatement après cette congélation, les tortues sont broyées en petites morceaux ayant une taille d'environ lcm. au moyen d'un broyeur grossier. Lorsqu'elles sont immergées dans l'azote liquide, les particules de tortues sont très cassantes,à cause de la fragilité due à la basse température et ces particules peuvent être broyées finement, rapidement et facilement. I1 n'est pas pratique de broyer les tortues sans application d'azote liquide et il n'est pas préférable de les broyer à une température ordinaire de l'ordre de -400C, car alors la fragilité à très basse température ne peut pas intervenir. Le procédé selon l'invention ne peut être mis en oeuvre que lorsque l'on applique une température extrêmement basse, au moyen d'azote liquide. Après broyage, les particules de tortues sont stérilisées par une pasteurisation éclair sous haute pression. Cette pasteurisation est une étape du procédé indispensable car les tortues à carapaces molles presentent des germes bactériens variés. La graisse primaire contenue dans les tortues à carapaces molles ayant des caractéristiques lui permettant d'être oxydée très facilement, avant pasteurisation il est preférable d'ajouter un pourcentage donné de vitamine E afin d'éviter l'oxydation. Après la pasteurisation, les petites particules de tortues sont séchées au moyen de séchage par refroidissement ordinaire de façon que la teneur en eau soit inférieure à 4%. Dans ces conditions, les particules séchées sont des corps solides foncés d'os, de carapaces et de chair ayant une dimension d'environ lem. et présentant les propriétés de saveur propres aux tortues à carapaces molles. Les particules séchées sont congelées par immersion dans l'azote liquide à une température de -1960C et après broyage de tous les composants à l'état de poudre très fine d'une granulométrie égale ou inférieure à une maille de 0,075 mm. dans une atmosphère de gaz azote à une température de -500C. La poudre fine présente une belle couleur foncée et on obtient des produits de haute qualité présentant la saveur propre aux tortues à carapaces molles. On utilise de l'azote liquide pour les raisons suivantes. Les masses séchées ayant une teneur en graisse primaire au -dessus de 17%, qui sont facilement oxydables, il en résulte qu'elles doivent être broyées sous une faible température égale ou inférieure à -5O0C. I1 est difficile de broyer des masses d'os et de carapaces complètement à température normale et il est donc nécessaire de les broyer à faible température de façon à les broyer de façon égale en une poudre fine d'une granulométrie égale ou inférieure à 0,075mm. Cependant, il est possible d'exécuter la pasteurisation et le séchage après broyage. C'est-a-dire que, après congélation et broyage grossier desdites tortues en petites particules, ces particules sont broyées en poudre légère dans une atmosphère d'azote à une température égale ou inférieure à -500C et après cela, la poudre peut être pasteurisée et séchée. Dans le cas de pasteurisation, la poudre de tortues devient une poudre fine de couleur foncée, mais dans le cas où on élimine le sang et où on évite la pasteurisation, on peut obtenir une poudre fine d'une belle couleur blanche. La poudre contient différentes sortes de composants nutritifs habituels sans être oxydée et également de la gélatine et de la graisse sans perte par effusion et elle présente la saveur habituelle des tortues à carapaces molles. En conséquence, cette poudre fine est appropriee à être facilement mélangée avec différentes matières premières et cette poudre peut également être utilisée comme matière première pour fabriquer des aliments ayant une haute valeur nutritive. De plus, cette poudre fine peut être enrichie avec de nombreuses sortes de protéines de grandes qualités, des acides aminés, des minéraux, des vitamines et des graisses contenant les mêmes acides gras non saturés que les plantes, de sorte que la poudre peut être utilisée comme nourriture pour la santé des hommes et/ou des animaux. Les valeurs analytiques générales de la poudre sont données dans le tableau suivant. eau (séchage à pression normale) | 2,8% protéine coefficient 6,25) 1 53,3% gras (méthode d'extraction Soxhlet) 24,9% fibre 0,28 minéraux 16,6% sucre 2,2% calories pour 100 g 447 cal. Pour compléter la valeur analytique hygiénique de la poudre, la teneur en bactéries est généralement inférieure à 300/g et le groupe colon bacillus est négatif, la valeur en péroxyde étant de 26,8 meg/kg. La poudre selon l'invention contient des acides aminés riches comme l'arginine, la lysine, la leucine, l'alanine, la glycine, la proline, l'acide glutamique, la serine, l'acide asparaginique et d'autres acides aminés . Cette poudre contient également des vitamines riches telles que le retinol, la vitamie B1, la vitamine B2, la vitamine B6, la vitamine B12, la vitamine E, la choline, la niacine, l'acide folique, l'acide pantothenique, la biotine et l'inositol, et contient de plus de nombreux minéraux comme le calcium, le kalium, le fer, le zinc et le plomb. Ainsi, la poudre selon l'invention réalisée à partir de tortues à carapaces molles, contient de nombreuses sortes de composants nutritifs, en plus grande quantité que certains médicaments de santé. Cette poudre est également valable comme matière première pour de nombreux aliments et boissons et également comme auxilaires nutritifs d'assaisonnement et également à des fins médicales. Ci-après, on décrit les modes de réalisations préférés de l'aliment nutritif enrichi. 1) Le premier mode de réalisation est un aliment nutritif enrichi comportant une poudre fine pure faite à partir de tortues à carapaces molles au moyen du procédé décrit ci-dessus. Cet aliment enrichi peut être utilisé comme aliment nutritif et tonique pour entretenir la santé des humains et des animaux (par exemple des chevaux de course et des chiens, etc...) et également en tant que assaisonnements et condiments et comme matière première auxiliaire pour les aliments de santé, les boissons et les médicaments chinois. 2) Le second mode de réalisation est formé de capsules nutritives enrichies réalisées selon la procédure suivante. Tout d'abord, la poudre fine de 30 à 20% est additionnée de vitamines naturelles de 20 à 30% et ensuite ce mélange est mélangé avec de l'huile de germe de céréale pour 50% et après ce mélange est enfermé dans des capsules de gélatine. Dans la compositi ci-dessus, les pourcentages sont en poids et l'addition de vitamine E est destinée à éviter l'oxydation et également à enrichir le produit en vitamine E, tandis que le mélange avec de l'huile de germes de céréales est effectué pour faciliter l'encapsulage et en même temps pour ajouter différentes sortes de vitamines et ainsi que d'éviter l'oxydation et de rendre le stockage plus long. Les capsules nutritives enrichies peuvent être prises telles quelles ou être utilisées pour l'assaisonnement et le conditionnement en cuisine. 3) Le troisième mode de réalisation concerne des granules faites selon la procédure suivante. Tout d'abord, après mélange de la poudre fine (40%) avec du lactose (environ 46%) en tant que excipient, de la poudre de prune au jus (environ 3%) et de la poudre d'os (environ 22) et de la poudre de laminaire (environ 2%) et d'autres additifs (environ 3%) en vue du conditionnement et de l'ester (environ 4%) comme simulateur de corruption, tous ces composants étant mélangés uniformément et après cela, le mélange est malaxé avec de l'eau et de l'alcool pour obtenir une pâte dans laquelle on forme des granules au moyen d'une machine de granulation. Les pourcentages pondéraux décrits ci-dessus sont prévus pour un produit diététique, mais si nécessaire, on peut ajouter un assaisonnement. Cependant, il peut être préférable de fabriquer des tablettes par un procédé presque semblable à partir de la pâte décrite ci-dessus. REVENDICATIONS 1 - Procédé de fabrication d'une poudre fine de tortues à carapaces molles, caractérisé en ce que l'on congèle les tortues à carapaces molles au moyen d'azote liquide et en ce que l'on broie lesdites tortues en petites particules, après quoi ces particules sont moulues en une poudre fine dans une atmosphère de gaz azote à une température égale ou inférieure à -500C, et en ce que avant ou après cette mouture on pasteurise lesdites particules ou ladite poudre, la pasteurisation étant suivie d'un séchage desdites particules ou poudre fine. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, après broyage, les petites particules broyées sont pasteurisées par tout moyen connu, après quoi les particules sont séchées puis de nouveau congelées dans l'azote liquide, après quoi, on effectue la mouture. 3 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, après broiement, la poudre est pasteurisée par tout moyen connu, après quoi ïa poudre fine est séchée par tout moyen connu. 4 - Aliment nutritif riche, caractérisé en ce que son composant de base est constitué d'une poudre fine de tortues à carapaces molles obtenue par la mise en oeuvre d'un procédé consistant à broyer des tortues à carapaces molles congelées dans de l'azote liquide en petites particules, après quoi ces particules sont moulues en une poudre fine dans une atmosphère d'azote à une température égale ou inférieure à -50 0C., et en ce que, après ou avant cette mouture, on pasteurise les petites particules ou la poudre fine par tout moyen de pasteurisation, après quoi ces particules fines ou cette poudre sont séchées. 5 - Aliment selon la revendication 4, caractérisé en ce que ladite poudre fine est mélangée avec une huile de germe de céréale et ce mélange est encapsulé dans de la gélatine. 6 - Aliment selon la revendication 4 caractérisé en ce que ladite poudre fine et une vitamine E naturelle sont mélangées à de l'huile de germe de céréale et ce mélange est encapsulé dans de la gélatine. 7 - Aliment selon la revendication 4, caractérisé en ce que ladite poudre fine est mélangée avec des épices et des excipients et en ce que l'on forme des granules avec ledit mélange. 8 - Aliment selon la revendication 4, caractérisé en ce que la poudre fine est mélangée avec des épices et des excipients et en ce que l'on forme des tablettes à partir de ce mélange.