Brevet FR2525871A2 — publié le 19831104

FR 2525871 A2 19831104 FR 8207684 A 19820430 La présente invention concerne un rouleau cylindrique à base d'oeufs, comportant une première partie tubulaire réalisée avec du blanc d'oeuf durci et une seconde partie sensiblement cylindrique réalisée avec du jaune d'oeuf durci et remplissant la cavité cylindrique à l'intérieur de la partie tubu laire faite de blanc d'oeuf uf durci, selon la revendication 1 du brevet principal 80/16084, caractérisé en ce qu'il est disposé à l'intérieur d'une enveloppe souple qui constitue le moule extérieur de ladite partie tubulaire. L'invention concerne également un procédé pour la réalisation d'un tel rouleau cylindrique à base d'oeufs. Le procédé utilisé dans le brevet principal consiste à réaliser tout d'abord un cylindre à base de jaune d'oeuf durci, et à réaliser en second lieu la partie tubulaire de blanc d'oeuf qui entoure le cylindre de jaune d'oeuf. On a constaté que l'on obtient de meilleurs résultats, notamment une texture du jaune d'oeuf en tout point équivalente h celle du jaune d'un oeuf dur cuit au bain-marie de façon traditionnelle, lorsqu'on durcissait tout d'abord le blanc d'oeuf et en second lieu le jaune d'oeuf duquel on transmet la chaleur au travers du blanc d'oeuf préalablement durci. Ensuite, pour éviter toute manipulation après le durcissement des deux composants, on utilise comme moule extérieur une enveloppe souple, de préférence un boyau synthétique, qui, fermé aux deux extrémités, donne au rouleau l'aspect d'un saucisson. Ceci permet d'opérer dans des conditions optimales en ce qui concerne l'hygiène, permet de concevoir un appareillage de fabrication particulièrement simple et économique, ce qui permet d'obtenir è faible prix de revient un produit de très bonne qualité. Dans ce but, le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que l'on introduit dans au moins une enveloppe souple, allongée, sensiblement cylindrique, suspendue verticalement et fermée à son extrémité inférieure, une quantité déterminée de blanc d'oeuf, en ce qu'on introduit dans cette enveloppe un mandrin cylindrique dont le diamètre est inférieur à celui de l'enveloppe, coaxialement par rapport à cette enveloppe, en ce que l'on fait durcir le blanc d'oeuf au bain-marie, en ce que l'on retire ledit mandrin, en ce que l'on verse du jaune d'oeuf liquide à l'intérieur de la cavité cylindrique apparaissant après l'extraction du mandrin, et en ce que l'on laisse durcir le jaune d'oeuf au bain-marie après avoir préalablement fermé l'enveloppe souple à son extrémité supérieure. L'appareil décrit plus en détail dans le brevet principal reste utilisable pour exploiter le perfectionnement de la présente invention. I1 est bien entendu possible de réaliser plusieurs "saucissons d'oeufs" simultanément en suspendant plusieurs enveloppes souples à un support, prévu pour être monté au-dessus du bain-marie, Un des principaux avantages de ce perfectionnef:ent réside dans le fait que l'emballage du produit est utilisé comme moule extérieur, ce qui évite toute manipulation ultérieure du produit. REVENDICATIONS 1. Rouleau cylindrique à base d'oeufs, comportant une première partie tubulaire réalisée avec du blanc d'oeuf durci et une seconde partie sensiblement cylindrique réalisée avec du -jaune d'oeuf durci et remplissant la cavité cylindrique à l'intérieur de la partie tubulaire faite de blanc d'oeuf durci, selon la revendication 1 du brevet principal, caractérisé en ce qu'il est disposé à l'intérieur d'une enveloppe souple qui constitue le moule extérieur de ladite partie tubulaire. 2. Rouleau selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'enveloppe souple est réalisée en boyau synthétique, le rouleau présenté dans cette enveloppe ayant l'aspect d'un saucisson. 3. Procédé pour la réalisation d'un rouleau selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on introduit dans au moins une enveloppe souple, allongée, sensiblement cylindrique, suspendue verticalement et fermée à son extrémité inférieure, une quantité déterminée de blanc d' d'oeuf, en ce que on introduit dans cette enveloppe un mandrin cylindrique dont le diamètre est inférieur à celui de l'enveloppe, coaxialement par rapport à cette enveloppe, en ce que l'on fait durcir le blanc d'oeuf au bain-marie, en ce que l'on retire ledit mandrin, en ce que l'on verse du jaune d'oeuf liquide à l'intérieur de la cavité cylindrique apparaissant après l'extraction du mandrin, et en ce qu'on laisse durcir le jaune d'oeuf au bainmarie après avoir préalablement fermé l'enveloppe à son extrémité supérieure.