Brevet FR2526273A1 — publié le 19831110

La présente invention a pour objet un procédé de fabrication de produits alimentaires, diététiques ou médicamenteux dans lesquels on ajoute pour en modifier certaines de leurs propriétés nutritionnelles des acides aminés, des vitamines, des sels minéraux ou des sucres particuliers. I1 est bien connu que de nombreux produits entrant couramment dans l'alimentation contenant des vitamines, des acides aminés, certains sels minéraux et certains sucres perdent une partie de ceux-ci du fait d'un chauffage excessif lors de leur préparation ou par la mise à leur contact de substances chimiques qui en entraînent la détérioration. Le but de notre procédé est de protéger ces éléments cités plus haut en les mélangeant dans des conditions particulières avec un produit qui, de par ses caractéristiques physicochimiques, constitue un excipient "inerte" vis à vis des molécules qui nous intéressent. Le mélange de deux phases, l'une liquide à une température égale ou supérieure à 400 Celsius et inférieure ou égale à 1000 Celsius et l'autre solide et présentée sous forme de poudre fine à une température égale ou inférieure à 300 Celsius permet de protéger les éléments de la phase solide des effets de l'excès de température vis à vis des produits thermosensibles. Le procédé de mélange par simple passage de la phase liquide dans la phase solide poudreuse sous agitation constante permet d'éviter tout risque. de grumeaux que l'on obtiendrait inévitablement si le mélange se faisait en sens inverse meme sous agitation énergique. L'utilisation d'un produit excipient dont le point de fusion est inférieur ou égal à 400 Celsius constitue une sécurité empêchant toute mauvaise utilisation du produit alimentaire, diététique ou médicamenteux et en particulier de destruction des acides aminés .., des vitamines, des sucres ou sels minéra 2 - eaht dans la composition selon le procédé décrit. Description du procédé : Dans un récipient A un prémélange de poudres a est effectué, ces poudres étant constituées par au moins un acide aminé, une vitamine, un sucre ou un sel minéral thermosensible. Ce prémélange est établi de façon à être le plus homogène possible par simple action mécanique et à la température ambiante, dans ure enceinte permettant de limiter le taux d'humidité et à une température ne dépassant pas 300 Celsius. Dans un récipient B la phase liquide b constituée elle-même par un mélange préétabli et dont l'un des constituants est un produit solide à la température de 300 Celsius et liquide à une température égale ou supérieure à 500 Celsius, - Nous utiliserons des produits de type pâte à glacer, beurre de cacao, gelées diverses... Le contenu du récipient B est peu à peu versé à une température constante et au moins égale à 4O0Celsius dans le récipient A de façon progressive et sous agitation constante afin d'éviter la formation de grumeaux. La pâte épaisse obtenue dans un premier temps tendra peu à peu à se ramollir au fur et à mesure que le liquide initialement contenu dans le récipient B passe dans le récipient A et que la température de ce dernier s'élève. L'opération est poursuivie jusqu'à ce que l'ensemble du contenu du récipient B soit versé dans le récipient A. L'agitation est maintenue pendant toute la durée de l'opération qui ne doit pas durer plus de quelques minutes. On maintiendra la température du récipient A à un niveau tel que l'ensemble du mélange a-b soit piteux ou liquide mais ne se solidifie pas. C'est cette masse qui pourra être soit versée dans des moules, soit projetée sur un support comestible, et qui constituera la composition selon notre procédé. Il suffira alors de laisser refroidir le mélange final, ou le faire passer dans un tunnel réfrigérant, ou abaisser sa température par tout autre moyen pour obtenir une composition contenant des molécules thermosensibles, des acides aminés, des vitamines, des 21s minéraux ou sucres fragiles ; protégés lors de la fabrication et garanties contre toute détérioration chimique ou physique selon le procédé décrit par le présent brevet. Exemple 1 : Mélange beurre de cacao / L tryptophane. Un acileaminé, le L tryptophane est mélangé au batteur avec du beurre de cacao liquide à la température de 450 Celsius. On verse petit à petit sous agitation constante le beurre de cacao chaud (45 C) dans un récipient contenant préalablement du L tryptophane en poudre, et ce, à une température ambiante de 200C. Cette opération est effectuée en continu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène semi-liquide à une température de l'ordre de 400C. Lorsque les porportions de L tryptophane/ beurre de cacao sont l'ordre de 0,20 la masse est mélangée dans un tank thermostaté à une température de 450C contenant la quantité de beurre de cacao telle que la concentration de L tryptophane dans le beurre de cacao corresponde à la concentration désirée. Exemple 2 :On opère dans les mêmes conditions mais le beurre de cacao est remplacé par de la crème d'arachide et le L tryptophane est remplacé par un mélange isomolaire d'acide L aspartique et de L arginine. Exemple 3 : Mêmes conditions que dans l'exemple 1 mais où le L tryptophane est remplacé par du chlorure de magnésium et le beurre de cacao par du chocolat. Exemple 4 : Mêmes conditions que dans l'exemple 1 mais où le L tryptophane est remplacé par un mélange isomolaire fructose-sorbitol et où le beurre de cacao est remplacé par une pâte de fruit gél-ifiée. REVENDICATION5 -1- Procédé de fabrication de produits alimentaires ou médicamcneux caractérisé par le fait que leur enrichissement en acides aminés, sels minéraux ou sucres particuliers, c'est à dire en molécules fragiles, nécéssites au moins une phase de mélange dont les conditions particulières assurent une protection des dites molécules. 2 - Procédé selon la revendication 1 et caractérisé par le fait que l'un au moins des constituants du mélange est un produit qui de par ses caractéristiques physiques se trouve à l'état liquide à une température égale ou supérieure à 400 Celsius. 3 - Procédé selon les revendications 1 et 2 et caractérisé par le fait que la phase liquide à une température supérieure à 40 Ceisius se retrouve dans un état solide ou au moins pâteux lorsque la température retombe à un point inférieur ou égal à 300 Celsius. 4 - Procédé selon les revendications 1, 2 et 3 et caractérisé par le fait que l'une des phases du mélange est constituée par une poudre microcristalline ou cristalline et appelée phase solide. 5 - Procédé selon les revendications 1, 2, 3 et 4 et caractérisé par le fait que le mélange se fait par adjonction de la phase liquide à une températurc supérieure ou étale à 450Celsius et inférieure~à lOG Celsius sur la phase solide qui elle est à une température, en début d'opération, inférieu- re à 300 Celsius. 6 - Procédé selon la revendication 5 et caractérisé par le fait que le mélange s'effectue dans des proportions égales ou supérieures à 1 en ce qui concerne le rapport phase liquide sur phase solide. 7 - Procédé selon les revendications 1, 2, 3, 4, 5 et 6 et caractérisé par le fait que la phase liquide à 500 Celsius est constituée par un ou des produits propres à la consommation humaine ou animale. 8 - Procédé selon les revendications 1, 2, 3, 4, 5,6 et 7 et caractérisé par le fait que la phase solidbest constituée par des substances pouvant être introduites dans l'alimentation humaine ou animale et ce sans porter atteinte à la santé de l'homme ou de l'animal. 9 - Composition fabriquée selon les revendications 1, 2, 3, 4, 5,6, 7 et 8 et caractérisé par le fait que la phase solide poudreuse est constituée par un mélange contenant un ou des acides aminés, une ou plusieurs vitamines, un ou plusieurs sels minéraux, un ou plusieurs sucres, ou même un ou plusieurs de ces différents éléments associés. 10 - Composition selon la revendication 9 et caractérisée par le fait que les acides aminés entrant dans la composition de la phase solide sont notamment le L tryptophane, la L arginine, l'acide L aspartique, la Tyrosine... ou ces mêmes acides aminés cu leur terme dextrogyre ou racémique. 11 - Composition selon la revendication 9 et caractérisée par le fait que les vitamines entrant dans la composition de la phase solide seront par exemple la vitamine B6 pyridoxine ou l'un de ses sels, la thiamine ou l'un de ses sels, l'acide panthoténique ou l'un de ses sels... 12 - Composition selon la revendication NO 9 et caractérisée par le fait que le sucre entrant dans la phase solide est par exemple le sorbitol, le fructose, le galactose, le lactose etc... 13 - Composition selon la revendication 9 et caractérisée par le fait que le ou les sels minéraux entrant dans la composition de la phase solide sont notamment un chlorure dc magnésium, un citrate de magnésium, un chlorure de calcium, etc...