Brevet FR2535940A1 — publié le 19840518

L'invention se rapporte à une machine de préparation des moules à gâteaux en vue de leur réemploi. Dans les pâtisseries industrielles, les gâteaux, tels par exemple les madeleines ou les "cakes", sont généralement cuits au four après avoir été moulés dans les alvéoles de plaques dites "plaques modèles". Après cuisson puis démoulage des gâteaux ainsi obtenus, avant réemploi des plaqUes, celles-ci doivent être préparées et principalement, d'une part, être nettoyées pour en chasser les particules de pâte qui peuvent encore y adhérer et, d'au- tre part, être imprégnées d'un produit anti-adhérent de maniè- re qu'y attache le moins possible la pate qui, de nouveau, sera moulée puis cuite dans ses alvéoles. Pour la phase de la préparation consistant en un nettoyage, il est connu d'amener la plaque sous la brosse rotative d'une machine. Pour la phase d'imprégnation en produit anti-adhérent, il est connu de positionner au dessus de chaque alvéole, l'une des buses qui, toutes, sont reliées, d'une part, à un réservoir du dit produit, et, d'autre part, à une source d'air comprimé afin, au travers des dites buses, d'entrainer et de pulvériser le produit dans chaque alvéole. Malheureusement, avec ce mode d'imprégnation, outre: qu'il faut, à chaque changement de gâteaux, repositionner toutes les buses en fonction de la disposition des alvéoles et de la largeur des plaques, on déplore aussi l'irrégularité de la distribution qui fait que les alvéoles peuvent ss retrouver - aussi bien sans produit anti-adhérent, prrnettt ainsi à la pâte d'attacher au moule, - qu'avec toute une nappe d'un produit qui pourra alors se mélanger à la pâte en elle-même très liquide, ee qui en modifiera la composition finale de manière d'autant plus gênante que souvent le produit consiste en une simple dilution dans de l'eau afin d'être suffisamment flue pour sa pulvérisation au travers de buses à air comprimé Quant à cet air comprimé, il est également à l'origine de transports de poussières dans les produits anti-adhérents et donc dans la pâte des gâteaux. Un résultat que l'invention vise à obtenir est une machine de préparation du type cité plus haut qui garantisse une imprégnation régulière avec le produit anti-adhérent, et ce, sur une épaisseur juste suffisante. Un autre résultat que l'invention vise à obtenir-est une telle machine dont les moyens d'imprégnation ne doivent pas être repositionnés en fonction de la disposition des alvéoles et sont de réglage, à la largeur de la plaque, qui est facile à réaliser. Est également un résultat que l'invention vise à obtenir une telle machine permettant de distribuer directement des huiles et ce, de plus, sans faire appel à de l'air comprimé. A cet effet, l'invention a pour objet une machine du type cité plus haut, notamment caractérisée en ce que le produit est distribué sur les plaques au moyen d'une brosse cylindrique, mue en rotation autour de son axe à laide dlun moyen moteur, sur laquelle brosse le produit est projeté par au moins un gicleur. Elle sera bien comprise à l'aide de la description ciwaprès faite, à titre d'exemple non limitatif, à l'aide du dessin ci-annexé qui représente, schématiquement : - figure l : la machine vue en coupe par un plan paral lële au sens de déplacement des moules, - figure 2 : une vue selon II-II de la figure i, - figure 3 : une vue en coupe d'un détail. En s-e reportant au dessin, on voit que, dans la machine t de préparation, les plaques alvéolées 2 reposent sur une table 3 ou un tapis sans fin qui, par exemple, avance pas à pas au rythme où, en amont du four, la pâte est coulée dans les alvéoles 4. De manière connue, la machine l comprend une brosse cylindrique 5, mue en rotation autour de son axe 6 par un moyen moteur (non représenté), et qui extrait des alvéoles 4 les particules de pâte 7 qu'elle envoie sur un plateau 8 ou dans un réceptacle d'où ces particules peuvent être évacuées périodiquement. Le produit anti-adhérent utilisé, pour l'imprégnation des alvéoles 4, est stocké dans un réservoir 9 logé derrière une porte du Carter de la machine Selon une caractéristique essentielle de l'invention, e produit est distribué sur les plaques au moyen d'une brosse cylindrique 10, mue en rotation autour de son axe 11 à l'aide d1un moyen moteur (non représenté), sur laquelle brosse le produit 12 est projeté par au moins un gicleur 13. De préférence, ce gicleur 13 sera alimenté, au travers d'une électrovanne 14, au -moyen d'un accumulateur 15 de produit mis sous pression grâce à une pompe hydraulique 16 prélevant le produit dans le réservoir 9. Grade à ce mode de distribution, le produit distribué 12 peut être directement une huile comestible, telle une huile végétale. Ce gicleur 13 est avantageusement monté sur un support 17 associé à un moyen 18 permettant sa fixation à des distances différentes de la brosse 10. De ce fait, par un réglage de cette distancie, il est possible de régler la largeur du 3et atteignant la brosse et donc de n'imprégner la brosse que sur une largeur correspondante à celle des plaques et ce sans se préoccuper de la répartition des alvéoles sur chacune d'elles. De préférence, la machine comprendra un seul gicleur central 13 mais, il est évident qu'elle peut en comprendre plusieurs et, par exemple, deux gicleurs placés symétriquement et agissant chacun sur une moitié différente de la largeur de la plaque. Le gicleur est évidemment choisi de tout type connu pour produire un jet sensiblement plan et de forme divergente. Son ouverture 19 sera par exemple controlée par un pointeau 20 à ressort 21 dont l'action sera contrariée par la pression 22 de l'huile venant de l'accumulateur lorsque l'électrovanne 14 s'ouvrira. Un clrcuit électronique 23 pourra avantageusement commander la durée et la fréquence des ouvertures de l'électro- vanne en fonction de l'ampleur de l'imprégnation souhaitée. REVENDICATIONS l. Machine de préparation, en vue du réemploi des moules a- gâteaux formés par des plaques alvéolées, laquelle machine qui comprend des moyens d'imprégnation des plaques (2) avec un produit anti-adhérent (12) contenu dans un réservoir (9) et, éventuellement, des moyens de nettoyage, tels par exemple, une brosse rotative (5), est CARACTERISEE en ce que, pour la distribution du produit sur les plaques, elle comprend, d'une part, au moins une brosse cylindrique (10), mue en rotation autour de son axe (il) à l'aide d'un moyen moteur, et, d'autre part, au moins un gicleur (13) par lequel le produit (12) est projeté sur la dite brosse. 2. Machine selon la revendication l caractérisée en ce que le gicleur (13) est alimenté, au travers d'une électrovanne (14), au moyen d'un accumulateur (15) de produit mis sous pression grâce à une pompe hydraulique (16) prélevant le produit dans le réservoir (9). 3. Machine selon la revendication l ou 2 caractérisée en ce que le produit distribué (12) est une huile comestible. 4. Machine selon l'une quelconque des revendications l à 3 caractérisée en ce que le gicleur (13) est monté sur un support (17) associé à un moyen (18) permettant sa fixation à des distances différentes de la brosse (10). 5. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisée en ce qu'elle comprend un seul gicleur central (13). 6. Machine selon l'une quelconque des revendications l à 5 caractérisée en ce que le gicleur est choisi de tout type connu pour produire un jet sensiblement plan et de forme divergente. 7. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisée en ce que le gicleur (13) a une ouverture contrôlée par un pointeau (20) à ressort (21) dont l'action est contrariée par la pression (22) de l'huile venant de l'accumulateur iorsque l'électrovanne (14) s'ouvre. 8. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 caractérisée en ce qu'elle comprend un circuit électronique (23) qui commande la durée et la fréquence des ouvertures de l'électrovanne en fonction de l'ampleur de l'imprégnation souhaitée.