Brevet FR2529443A1 — publié le 19840106

En boulangerie artisanale, les fours généralement utilisés sont de 2 types : les fours à soles fixes et les fours à chariots. Les fours à soles fixes comprennent de 2 à 5 étages superporsés, constitués chacun par un caisson en tôle avec une sole en ciment de faible épaisseur. Ces caissons sont chauffés par un fluide qui circule au dessus et au dessous d'eux. Chaque caisson comporte à l'avant, suivant leur largeur, 1, 2 ou 3 portes, qui permettent l'introduction des patons à cuire et la sortie des pains après leur cuisson. Suivant leurs dimensions et leur nombre d'étages, un four à soles fixes est muni, au total, de 2 à 12 portes. Les fours à chariots comportent une seule enceinte de grandes dimensions , qui est traversée par'un courant d'air chaud. Cette enceinte n'a qu'une seule porte, également de grandes dimensions, puisqu'elle permet l'introduction dans le four d'un chariot roulant sur le sol. Les patons à cuire sont placés sur des plateaux qui sont disposés, les uns au dessus des autres dans des chariots qui ont des dimensions comparables à celles de l'intérieur du four. Le chargement du four consiste à ouvrir la porte unique, à pousser le chariot dans le four et à refermer la porte. Etant donné l'économie de main-d'oeuvre dans les opérations d'enfournement et de défournement, les fours à chariots remplacent de plus en plus, les fours à soles fixes. En France, les fours à chariots conviennent bien pour les pains de 200 et 400 grammes qui constituent une proportion importante du travail du boulanger. Par contre ces fours ne conviennent pas pour la cuisson des articles fabriqués en un petit nombre d'exemplai- res (gros pains, pains spéciaux, articles de pâtisserie et de viennoiserie). Cet inconvénient oblige le boulanger à acheter un deuxième four, moins important que son four à chariots, pour la cuisson des articles spéciaux qui sont pour lui le complément indispensable des pains de 200 et 400 grammes. La présente invention permet au boulanger d'utiliser son four à chariots, après la cuisson des pains de 200 et 400 grammes, comme un four à soles fixes, de 3, 4 ou 5 étages ayant chacun une surface égale à celle des plaques de cuisson qu'il utilise habituellement. Ce résultat est obtenu en pratiquant dans la grande porte du four à chariots, 2, 3, 4 ou 5 ouvertures horizontales, superposées, ayant chacune une porte indépendante. Le boulanger place sur un de ses chariots, à la hauteur des portes secondaires, 2, 3, 4 ou 5 plaques de cuisson du modèle qui lui semble convenir à sa fabrication (tôles pleines, tôles perforées, tôles embouties, plaques de fibrociment, etc.). I1 introduit le chariot dans le four et ferme la grande porte. Après un moment, lorsque le chariot est à la température du four, par les petites portes, le boulanger en utilisant une pelle ou un appareil à enfourner de petite dimension, place les produits à cuire sur les plaques de cuisson. Après leur cuisson, toujours par les petites portes, les produits sont retirés du four. Ces opérations d'enfournement, cuisson et défournement peuvent se répéter autant de fois que le boulanger le désire, comme dans un four à soles fixes. Pour utiliser à nouveau son four comme four à chariot, le boulanger ferme les petites portes, ouvre la porte principale, sort le chariot du four et retire du chariot les 2, 3, 4 ou 5 plaques de cuisson. L'invention sera mieux comprise par la lecture de la description donnée ci-après à titre d'exemple indicatif et non limitatif. Il sera fait référence aux dessins annexés dans lesquels les figures représentent en coupes schématiques - la fig. 1, un four à soles fixes, - la fig. 2, un four à chariots, - la fig. 3, le four objet de l'invention. Le four tracé fig. 1 comporte 3 étages 1, 2 et 3, fermés à l'avant par les portes 4, 5 et 6. Les produits à cuire 7, sont placés sur les soles 8. Le four tracé fig. 2, comporte une enceinte 9 fermee par la porte 10 et un chariot 11 dans lequel sont placées dix plaques de cuisson 12, sur lesquelles sont disposes les patons à cuire 13. Le four tracé fig. 3, comporte comme celui de la fig. 2 une enceinte 14, une porte 15 et un chariot 16. Dans la porte 15, ont été aménagées 3 ouvertures 17, 18 et 19 fermées par les portes secondaires 20, 21 et 22. Le chariot 16 a été vidé des plaques qui servent à la cuisson des pains de 200 et 400 grammes, et 3 plaques de cuisson 23, 24 et 25, dont la matière et l'épaisseur conviennent aux produits à cuire, ont été placées à la hauteur des ouvertures 17, 18 et 19. Par les portes 20,- 21 et 22, la porte principale 15 étant fermée, le boulanger peut enfourner et défourner les produits à cuire, comme il le ferait dans le four à soles fixes tracés, fig. 1. REVENDICATIONS 1 - Four à chariots caractérisé par des ouvertures faites dans la porte principale, ouvertures munies de portes indépendantes, donnant accès à l'intérieur du four, dans lequel, à la hauteur des ouvertures faites dans la porte principale, sont placées des plaques de cuisson amovibles, réalisées en une matière et avec une épaisseur convenant aux produits à cuire (gros pains, pains de forme ou de composition particulières, pièces de pâtisserie ou viennoiserie, etc.). 2 - Four à chariots selon la revendication 2, carac térisé par le fait que les différentes plaques de cuisson peuvent être d'épaisseur et de composition différentes permettant de cuire simultanément des produits différents.