Brevet FR2535642A1 — publié le 19840511

L'invention se rapporte à une machine pour débiter en tranches un produit. Elle concerne exclusivement celles de ces machines qui utilisent un couteau agissant dans un plan sensiblement perpendiculaire au sens d'avance du produit. Elle s'applique plus particulièrement mais non limitativement au découpage de la viande et spécialement au découpage en côtelettes de quartiers de viande. Dans les machines à débiter en tranches un produit, il est connu d'entrainer en rotation autour de son axe un couteau ayant, par rapport à cet axe, un tranchant en forme dite de "spirale" (FR-A-1.253.898 et US-A-3.310.087) de manière qu'au niveau du produit la rotation du couteau se traduise par la combinaison d'une translation et d'une pénétration très progressives du tranchant Cela favorisant la coupe, le couple moteur qu'il faut exercer est donc réduit Dans les machines à débiter les côtelettes qui sont connues à ce jour, ce couteau est, par un moteur, mû en rotation continue autour de son axe à une vitesse de l'ordre de trois tours par seconde. Périodiquement, le couteau pénètre perpendiculairement dans le quartier de viande qui, à cet effet, prend appui dans une gouttière en deux tronçons dont l'un est situé en amont du couteau et reçoit le quartier de viande à débiter alors que l'autre est situé en aval pour recevoir le paquet des côtelettes qui seront débitées dans ce même quartier de viande. Entre ces deux tronçons de gouttière est prévu un intervalle suffisamment grand pour assurer un passage avec jeu du couteau mais aussi suffisamment étroit pour éviter qu'une côtelette puisse s'y engager, ne serait-ce que partiellement. Dans la gouttière amont est encore prévu un dispositif qui entre chaque passage de la lame, avance le quartier de viande à découper de l'épaisseur d'une côtelette et repousse en même temps de la même valeur tout le paquet des côtelettes déjà découpées, la résistance à l'avancement est donc importante. Afin de, néanmoins, commander cette avance, ce dispositif consiste, soit, en un genre de tapis sans fin pourvu sur toute sa longueur de griffes s'engageant dans Je quartier de viande mais qui de ce fait blessent ce quartier de viande sur toute sa longueur, soit en un poussoir extrême également pourvu de griffes mais qui nSabiment toutefois que l'extrémite du quartier de viande. Quant à lul, ce poussoir présente, par contre, l'inconvénient d'avoir ses griffes qui peuvent gêner la coupe des dernières côtelettes et d'augmenter l'encombrement de la machine de la longueur du poussoir lui-même. Ce tapis ou ce poussoir est ensuite entraîné pas à pas à l'aide d'un mécanisme rendu encore plus complexe par la prévision de moyens de réglage de l'épaisseur des tranches à débiter. Outre leur prix de revient assez elevé, les inconvénients essentiels de Ces machines à débiter connues à ce jour, sont notamment : - un très grand encombrement du fait des gouttières non seulement en amont mais aussi en aval, - une avance rendue difficile du fait de la résistance opposée non seulement par le quartier de viande, ma-is aussi par le paquet des côtelettes déjà découpées et, - la complexité du mécanisme de commande et de réglage de l'avance. Un résultat que l'invention vise à obtenir est une telle machine à découper ne présentant pas ces inconvénients et notamment qui soit nettement moins encombrante que les machines connues. Un autre résultat de l'invention est une telle machine dans laquelle le paquet des côtelettes déjà coupées ne s'oppose pas à l'avance du quartier de viande. Est également un résultat de l'invention une telle machine dont le mécanisme de réglage de l'avance est très simple. A cet effet, l'invention a pour objet une machine du type cité plus haut, notamment caractérisée en ce que, dans le prolongement de la gouttière amont, en aval donc du couteau, d'une part, à une certaine distance correspondant à l'épaisseur de la tranche a débiter, le bâti de la machine porte, au moins lors de l'avance du produit, une butée et, d'autre part, sur une distance correspondant au moins à l'épaisseur des plus grosses tranches que l'on veut pouvoir débiter, le bâti de la machine dégage un orifice par lequel, dès sa coupe, la tranche-peut être éjectée. L'invention sera bien comprise à l'aide de la description ci-après faite, à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin ci-annexé qui représente, schématiquement - figure 1 : une vue en coupe par l'axe de la gouttière amont, - figure 2 : une coupe selon II-II de la figure 1, - figure 3 : une vue partielle d'une forme préférée de réalisation. En se reportant au dessin, on voit que la machine comprend un couteau 1 agissant dans un plan sensiblement perpendiculaire au sens 2 d'avance du produit (non représenté). Le couteau 1, qui est guidé en rotation autour de son axe 3, a de préférence, par rapport à cet axe 3, un tranchant 4 en forme dite de "spirale". Il pénètre dans le produit (non représenté) qui, à cet effet, prend appui dans une gouttière 5 située en amont du passage du couteau 1. Selon une caractéristique essentielle de l'invention, dans le prolongement de la gouttière amont 5, en aval donc du couteau 1 : - d'une part, à une certaine distance "D1" correspondant à l'épaisseur de la tranche à débiter, le bâti 6 de la machine porte, au moins lors de l'avance du produit, une butée 7 et, - d'autre part, sur une distance "D2" correspondant au moins à l'épaisseur des plus grosses tranches que l'on veut pouvoir débiter, le bâti 6 de la machine dégage un orifice 8 par lequel, dès sa coupe, la tranche peut être éjectée. Selon une autre caractéristique de l'invention, la machine comprend en outré des moyens en vue de faciliter cette éjection. Dans un mode préféré de réalisation, ces moyens facilitant l'éjection de la tranche comprennent un mécanisme 9, 10, 11, 12 et 13 commandant le retrait de la butée 7 dès que le couteau 1 est suffisamment engagé dans le produit. Ce mécanisme pourra par exemple comprendre - d'une part, un bras 9 associé, par l'une de ses extrémités, à la butée 7 et, par son autre extrémité, à l'axe d'une chape 10 solidaire du bâti 6, et - d'autre part, une came 11 liée en rotation avec le couteau 1 et dont une partie 12, telle un doigt, vient buter sous le bras 9 pour le soulever et, par la même occasion, soulever la butée 7, ce qui libère ainsi la tranche qui peut alors chuter. Un élément élastique 13, tel un ressort, pourra être prévu pour ensuite ramener la butée en bonne position. Evidemment, le mécanisme peut, avec le même résultat, commander un retrait non- seulement vers le haut mais aussi dans le sens d'un plus grand écartement par rapport au couteau et/ou sur le côté. Dans une autre forme de réalisation, les moyens facilitant l'éjection comprennent un mécanisme 14, 15, 16, 17, 19, 20 et 21 repoussant énergiquement la tranche dès qu'elle est coupée. Ce mécanisme pourra, par exemple, comprendre un bras 14 qui, dans a partie médiane, est articulé autour de l'axe 15 d'une chape 16 solidaire du bâti pour que les extrémités 17, 18 puissent osciller l'une (17) au dessus de l'orifice d'éjection 8, l'autre (18) dans la zone d'action d'une came 19, liée en rotation avec le couteau et dont une partie 20, telle un, doigt, vient buter sous l'extrémité 18 du bras 14 pour le faire' osciller afin que son autre extrémité repousse la tranche de produit vers l'orifice d'éjection. Un élément élastique 21, tel un ressort, est prévu pour, dès que la came relâche son action, dégager le bras afin qu'il ne gêne pas l'avance du quartier de viande en vue de la coupe d'une autre tranche. Dans le même but de faciliter l'éjection, la butée 7 pourraprésenter une certaine dépouille. A cet effet, la butée -pourra simplement être suspendue à un support 22 en forme d'arceau qui lui conférera une sou plesse suffisante pour que, sous la poussée du quartier de viande, la butée se place légèrement de biais. Quels que soient les moyens prévus pour faciliter l'éjection, la butée 7 est pourvue d'un moyen 23 permettant de régler sa distance par rapport au couteau afin de faire varier l'épaisseur de la tranche. Cemoyen de réglage 23 consistera par exemple en un système à vis 24 ét écrou 25 manoeuvré par un volant 26 de préférence pourvu d'un vernier. Afin d'éviter que le couteau et/ou le produit soit deformé, lorsque le tranchant 4 attaque une partie plus dûre, telle un os, le dit tranchant est caractérisé en ce qu'il est biseauté symétriquement (figure 1). Une telle machine peut évidemment, sans sortir du cadre de l'invention, être commandée par un moteur entraînant le couteau 1 en rotation continue mais, de préférence, et selon une caractéristique annexe de l'invention, le couteau est mû en rotation alternative, manuellement, par un simple levier de manoeuvre 27. Afin d'éviter qu'après avoir été relevé, le couteau puisse retomber accidentellement, solidaire en rotation du couteau, est prévu une pièce, telle un disque ou un secteur cranté 28 coopérant avec un verrou 29 articulé dans une chape 30 du bâti et sollicité dans le sens de son engagement dans l'un des crans 31) 32 sous l'action d'un élément élastique 33 tel un ressort. Une machine telle que celle qui vient d'être décrite présente de nombreux avantages dont notamment - un faible encombrement : elle est en effet presque deux fois plus petite qu'une machine classique puisqu'il n'y a plus de gouttière aval pour, après sa coupe, recevoir tout le quartier de viande, - avance du quartier de- viande est facilitée du fait qu'il ne doit plus pousser les côtelettes déjà coupées celles-ci étant éliminées au fur et à mesure vers un réceptacle spécial 34, - le mécanisme de réglage de l'avance par le réglage de la butée est extrêmement simple et fiable. REVENDICATIONS 1. Machine pour débiter en tranches un produit à l'aide d'un couteau (1) agissant dans un plan sensiblement perpendiculaire au sens d'avance (2) du produit et, plus particulièrement mais non exclusivement, une telle machine en vue du découpage d'un quartier de viande et notamment de côtelettes, laquelle machine comprend, d'une part, un couteau (1) guidé en rotation autour d'un axe (3) et dont le tranchant (4) a de préférence une forme dite en "spirale" et, d'autre part, une gouttière (5) située en amont du couteau (1) et dans laquelle prend appui le produit à débiter, cette machine étant CARACTERISEE en ce que, dans le prolongement de la gouttière amont (5), en aval donc du couteau (1) - d'une part, à une certaine distance (D1) correspondant à l'épaisseur de la tranche à débiter, le bâti (6) de la machine porte, au moins lors de l'avance du produit, une butée (7) et, - d'autre part, sur une distance (D2) correspondant au moins à l'épaisseur des plus grosses tranches que l'on veut pouvoir débiter, le bâti (6) de la machine dégage un orifice (8) par lequel, dès sa coupe, la tranche est éjectée. 2. Machine selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle comprend en outre des moyens facilitant l'éjection de la tranche. 3. Machine selon la revendication 2 caractérisée en ce que les moyens facilitant l'éjection de la tranche comprennent un mécanisme (9, 10, 11, 12 et 13) commandant le retrait de la butée (7) dès que le couteau (1) est suffisamment engagé dans le produit. 4. Machine selon la revendication 3 caractérisée en ce que le mécanisme comprend - d'une part, un bras (9) associé par l'une de ses extrémités, à la butée (7) et, par son autre extrémité, à l'axe d'une chape (10) solidaire du bâti (6) et, - d'autre part, une came (11) liée en rotation avec le couteau 1, dont une partie (12) vient buter sous le bras (9) pour le soulever et, par la même occasion, soulever la--butée (7), ce qui libère ainsi la tranche qui peut alors chuter. 5. Machine selon la revendication 2 caractérisée en ce que les moyens facilitant l'éjection comprennent un mécanisme (14, 15, 16, 17, 19, 20 et 21) poussant énergiquement la tranche vers l'orifice d'éjection 8 dès qu'elle est coupée. 6. Machine selon -la revendication 5 caractérisée en ce que le mécanisme comprend un bras (14) qui, dans sa partie médiane, est articulé autour de l'axe (15) d'une chape (16) solidaire du bâti pour que ses extrémités (17, 18) puissent osciller, l'une (17) au dessus de l'orifice d'éjection (8), l'autre (18) dans la zone d'action d'une came ;(19) liee en rotation avec le couteau et dont une partie (20) vient buter sous l'extrémit-é (18) du bras (14) pour le faire osciller afin que son autre extrémité pousse la tranche de produit vers l'orifice d'éjection 8. 7. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisée en ce que la butée (7) est pourvue d'un moyen (23) permettant de régler sa distance par rapport au couteau. 8. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 caractérisée en ce que le tranchant (4) du couteau (1) est biseauté symétriquement. 9. Machine selon l'une quelconque des revendications 1 à 8 caractérisée en ce que pour son entrainement le couteau (1) est simplement lié en votation à un levier de manoeuvre (27) commandé alternativement. 10. Machine selon la revendication 9 caractérisée en ce que, solidaire en rotation du couteau 1, est prévue une pièce crantée (28), telle un disque ou un secteur, coopérant avec un verrou (29) articulé dans une chape (30) du bâti et sollicité dans le sens de son engagement dans l'un des crans (31, 32) sous l'action d'un élément élastique (33).