Brevet FR2528153A1 — publié le 19831209

La présente invention a pour objet un four de cuisson pour produits alimentaires, du type comportant un foyer, une sole de cuisson et une voûte réfractaire. Des fours de cuisson de ce type sont connus de longué date et utilisés en particulier pour la cuisson de pizza, pain ou tarte flambée. Ils sont en règle générale réalisés en matériaux traditionnels et construits sur leur lieu d'utilisation. D'autre part, le foyer est généralement placé latéralement sur la sole, ce qui limite la surface de sole disponible et procure un flux de chaleur mal réparti par rapport au produit à cuire. Pour obtenir une répartition de chaleur plus homogène, il est alors nécessaire d'augmenter le poids des pièces de chauffe (voûte ou sole) pour augmenter d'autant l'accus tion et le chauffage par rayonnement à partir desdites pièces. On arrive ainsi à des structures lourdes, présentant une inertie thermique élevée, et donc entrainant une grande consommation d'énergie. D'autre part, ces formes sont de fabrication relativement complexe et ne peuvent être adaptées ultérieurement sans destruction partielle pour un agrandissement éventuel, voire pour une diminution éventuelle de leur surface de chauffe. La présente invention a pour objet de pallier ces différents inconvénients et de proposer en particulier un four qui permette une utilisation totale de la surface de la sole, qui fournisse un flux de chaleur homogène et enfin qui ait un rendement énergétique très amélioré par rapport aux fours de l'art antérieur. Conformément à l'invention, ce résultat est obtenu avec un four du type décrit ci-dessus, caractérisé en ce que le foyer est disposé en dessous de la sole et qu'il comporte des moyens déflecteurs canalisant les flammes et les calories le long de l'enveloppe du foyer de manière à réaliser un chauffage direct par convection, un chauffage indirect par conduction au travers de la sole et un chauffage par rayonnement émis par la voûte. Avantageusement, toutes les pièces constitutives du four seront moulées, préférentiellement en bétons réfractaires denses ou isolants. On comprendra que la caractéristique essentielle de l'invention réside dans cette triple utilisation de la transmission des calories dégagées par le foyer. Par le système déflecteur on dirige les flammes et les calories le long de l'enveloppe du foyer où elles sont freinées, ce qui augmente d'autant l'échange thermique. Ceci augmente en outre le rendement de la combustion et diminue considérablement la quantité de suie véhiculée par les gaz et fumées de combustion. Le fait de placer le foyer en partie inférieure permet d'utiliser directement la chaleur produite, évitant ainsi d'accumuler de grandes quantités de chaleur, technique utilisée habituellement. L'inertie-thermique peut donc être réduite au minimum, ce qui permet de diminuer considérablement le poids des pièces principales de chauffe (foyer, dalle de cuisson et voûte). D'autre part, teneur en alumine comparable, la conductibilite thermique du béton utilisé est inférieure a celle des briques traditionnelles. Ces quatre caractéristiques : foyer en partie inférieure, faible inertie thermique, matériau utilisé, et déflecteurs coopèrent donc è une économie d'énergie. L'utilisation des techniques du moulage pour la réalisation de l'habillage intérieur du four peut encore être optimisée si le four est réalise de maniere telle qu'il soit symétrique par rapport à la fois a un plan horizontal, et en l'occurence le plan de la sole, et a un plan vertical, les pièces constituant le foyer étant alors rigoureusement identiques a celles constituant la voûte. En outre, le four pourra être muni de moyens de préchauffage, par exemple électriques, amovibles et disposés au centre du foyer, ce qui diminue la consommation de bois de chauffage qui n est utilisé dans ces conditions que pour la cuisson proprement dite. On évite ainsi les problèmes de stockage du bois. A ce sujet on fera remarquer que d'autres sources de chaleur peuvent être utilisées, par exemple le gaz ou l'electri- cité. Bien évidemment le four conforme a l'invention pourra comporter d'autres éléments classiques tels que par exemple - isolation latérale et supérieure, - dispositif pyrométrique avec signal d'alarme sonore pour dépassement d'une température donnée, - porte d'enfournement rabattable vers le bas - porte du foyer de chauffe, de préférence en fonte, pouvant s'ouvrir latéralement. Le four conforme a l'invention pourra être encastré dans un mur, posé sur socle ou monté sur pied. Dans ce dernier cas il pourra être ajusté en hauteur, à l'aide d'un dispositif indépendant permettant l'ajustement a une hauteur d'enfournement optimale. On comprendra mieux l'invention l'aide de la description ci-après d'un mode de mise en oeuvre donné a titre drexem- ple non limitatif en référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une vue de face avec coupe partielle d'un four conforme è l'invention, - la figure 2 est une coupe selon II-II de la figure 1. Le four conforme l'invention se compose essentiellement de - une chambre de cuisson (1), - un foyer de chauffe (2), disposé au dessus d'un tiroir-cendrier (3) commandé par une poignée d'ouverture (4), - une sole (5) supportée par une dalle (6) réfractaire, - une enveloppe de foyer en matériau réfractaire (7), - une voûte (8) de chambre de cuisson. Ces divers éléments sont solidarisés l'un a l'autre respectivement par un ou plusieurs tirants transversaux (9) ainsi que par une pluralité de tirants longitudinaux (10). Le four est muni d'une isolation latérale (11) et d'une isolation supérieure (12). Conformément à la caractéristique principale de l'invention, le foyer est muni de parois déflectrices (13,14) curvilignes fixées d'une part à la dalle (6) et d'autre part aux plaquettes de foyer (15). Ces parois déflectrices déterminent ainsi avec l'enveloppe (7) un passage pour les flammes et les calories vers la chambre de cuisson ainsi qu'une zone d'échange thermique intense. On comprendra qu a partir de la grille foyère (16) la chaleur parviendra directement dans la chambre de cuisson (1), après échange thermique avec l'enveloppe (7) et les 2a ozs déflectrices (13,14). Avantageusement, le four comportera un dispositif à clé de voûte (17) commandée par une poignée (18) permettant d'orienter d'avant en arrière et inversement le flux de chaleur pour compenser les pertes de chaleur au niveau de la porte d'enfournement (19) lorsque celle-ci reste ouverte pendant la cuisson. On compense cette deperdition en orientant le flux de chaleur vers l'avant Selon une caractéristique avantageuse de mise en oeuvre, le four sera conçu modulaire dans le sens de la lon- gueur, permettant ainsi à l'utilisateur de le rallonger ou de le raccourcir selon le besoin par adjonction de modules de base. Eventuellement le four peut être commercialisé sous la forme d'un kit. De manière préférée, toutes les pièces seront moulées en bétons réfractaires. Enfin, le four présentera avantageusement une symetrie par rapport au plan de la sole, les pièces constitutives de la voûte et de l'enveloppe du foyer étant alors identiquest REVENDICATIONS 1. Four de cuisson pour produits alimentaires, du type comportant un foyer, une sole de cuisson et une voûte réfractaire, caractérisé en ce que le foyer (2) est disposé en dessous de la sole (5) et qu'il comporte des moyens déflecteurs canalisant les flammes et les calories le long de l'enveloppe du foyer de manière à réaliser un chauffage direct par convection, un chauffage indirect par conduction au travers de la sole, et un chauffage par rayonnement émis par la voûte. 2. Four de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens déflecteurs consistent en des parois (13,14) curvilignes fixées d'une part à la dalle (6) supportant la sole et d'autre part auxplaquettes du foyer (15). 3. Four de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comporte une clé de voûte (17) permettant d'orienter le flux de chaleur. 4. Four de cuisson selon l'une quelconque des revendicatons 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est réalisé à partir d'éléments modulaires dans le sens de la longueur. 5. Four de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que toutes les pièces sont moulées en bétons réfractaires. 6. Four de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que les pièces constitutives de la voûte et de l'enveloppe du foyer sont identiques. 7. Four de cuisson selon l'une quelconque des revendicatons 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de préchauffage. 8. Four de cuisson selon la revendication 7, caractérisé en ce que les moyens de préchauffage sont amovibles5 9. Four de cuisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il comporte un dispositif pour l'adaptation de la hauteur d'enfournement à la hauteur désirée