Brevet FR2525076A1 — publié le 19831021

La présente invention concerne un produit congu pour la fabrication par un procédé simple de lait fermenté de type yaourt -(encore désigné:yoghourt). La fabrication non industrialisée du yaourt,à partir du lait de la ferme ou du commerce,nécessite des opérations de chauffage,de concenrtion,d'ensemencement avec des ferments qu'il faut cultiver ou conserver en renouvelant les souches,... tout ceci conduisant fréquemment le consommateur à couvrir ses besoins par l'achat dans le commerce de produits en pots constituant des doses individuelles conditionnées par l'industrie.L'achat de ces articles,prêts à consommer, inclut des frais de conditionnement en emballages le plus souvent perdus,de suremballage,de transport,de publicité de marque et de mise en marché,dont l'importance par rapport à la valeur intrinséque de la partie consommable, est notable. L'invention a pour but d'aider l'acheteur du produit concerné à s'affranchir d'au moins partie des contraintes ci-desus rappelées. L'invention est caractérisée par un mélange liquide dont l'adjonction à un volume égal d'eau bouillante permet que s'effectue e fermentation du liquide jusqu'à sa transformation en yaourt,dans des contenants récupérables:tasses,verres jattes1.. ou non récupérables,dont dispose l'acheteur du produit et qui,une fois remplis du mélange dilué,auront été placés dans une enceinte formant étuve pour la conservation de la température d'incubation:local à température appropriée ou enceinte réalisée avec des matériaux isolants thermiques courants tels que:liége, laine de verre,polystyréne ou autres ayant le même office. Le produit est contitué par in mélange de lait de mammiféres et de cultures de bactéries lactiques spécifiques dites lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus, ensemencées simultanément,ayant une teneur en extrait sec total située dans la fourchette 180 grammes à 35C grammes au kilo,de telle sorte que par mélange avec un volume égal d'eau bouillante,l'ensemble liquide se trouve porté à la température d'incubation nécessaire et suffisante pour que s'effectue la fermez tation lactique naturelle qui aprés quelques heures aura transformé le mélange liquide en un produit semi-solide caractérisant la texture habituelle du yaourt. (La méthode de détermination de l'extrait sec à retenir est celle des laboratoi res des Services Vétérinaires ou autres laboratoires agrées pour le controle des denrées alimentaires.) Pu moment de la mise en marché et jusqu'à l'acheteur utilisateur final,la stab bilité liquide du produit et sa conservation sont assurs par le maintien à température positive au plus égale à six degrés Celsius, Le lait, con@tituant du produit, concontré par les moyens habityuels comme l'éva proation sous vide ou l'adoition de poudre de lait, provient de mammiféres des races bovine, opvine, caprine isolement ou enoore en mélange dats des proportions variables, 8A teneur en matière grasse laitière permet d'obtenir du yaourt répondant, pour la caractéristique : matière grasse, aux apellations courantes: enttier, demn-écrémé, ou écrémé. Sauf dans le cas de lait maigre,il y a eu homogénéisation pour éviter la séparation ou remontéo éventuelle de matière grasse. REVENDICATION Produit liquide à base de lait de mammiféres bovins, ovins ou lément ou en mélange, caractérisé en ce qu'il comporte une teneur en sec total de 180 à 350 grammes au kilo et une taux de matière grasse homogé- néisée de 0,5 à 90 grammes au kilo,ensemencé de bactéries thermophiles spe- cifiques des laits fermentés de yype yaourt ou yoghourt vivantes pour faire cailler,par acidification naturelle, le mélange en partie étale du produit et d'eau bouillante ou à ébullioyon servant à amener l'ensemble à la température d'incubation nécessaire.