Brevet FR2531848A3 — publié le 19840224

FR 2531848 A3 19840224 FR 8214469 A 19820823 Cette invention concerne les ustensiles de çuisine et plus particulièrement les récipients pour la cuisson ou la friture dans un bain d'huile, tels que les friteuses. Elle est applicable h n'importe quel récipient utilisé pour la cuisson mais, pour simplifier, elle sera décrite ci-après en référence a une casserole. Le but de l'invention est de créer un dispositif pour prévenir le débordement par ébullition ou, par exemple, par suite dS l'introduction d'une trop grande quantité d'ingrédients ou de l'intrs- duction d'ingrédients contenant beaucoup d'eau dans un bain de graisse ou d'huile très chaude. Outre la souillure et le dérngement, un débordement, surtout s'il s'agit d'huile, risque de provoquer un incendie et des brûlures. Selon l'invention, un récipient de cuisine est pourvu d'un auget autour de son bord. Dans une forme de réalisation préférée, un ou plusieurs passages de retour mènent du fond de l'auget vers le bas dans la partie centrale du récipient. Ces passages peuvent avoir un diamètre de l'ordre de 2 a 7 mm et une longueur de 8a 25 mm Deux passages a des points diamétralement opposés peuvent suffire. Le côté extérieur de l'auget est de préférence plus haut que le côté intérieur. L'invention peut entre mise en oeuvre de différentes manières et les exemples décrits ci-après en référence aux dessins annexés ne sont nullement limitatifs. Sur les dessins : - les figures 1 et 2 sont des coupes axiales de deux casseroles pourvues d'un auget selon l'invention; et - les figures 3 et 4 sont des demi-coupes axiales de casseroles selon encore deux autres exemples de réslisatiou de l'invention. La figure 1 représente une casserole possédant un fond plat 1 et une paroi latérale 2 portant une tubulure 3 qui est d'un seul tenant avec la paroi latérale ut qui sert a la fixation d'un manche. A mi-hauteur environ, la paroi 2 se divise par des transitions bien arrondies en une partie intérieure 4 et une partie extérieure 5 formant ensemble un auget annulaire 6 autour du bord de la casserole. La partie intérieure 4 étant plus basse que la partie exterieure 5, le liquide débordant de la casserole par ébullition sera recueilli dans l'auget 6 plus froid qui arrête son ébullition avant qu'il ne puisse sortir complètement de la casserole. S'il possède une conterance raisonnable, l'auget 6 pourra recueillir tout le liquide que la casserole est capable de faire déborder par ébullition, sans laisser passer du liquide par-dessus le bord extérieur, donc sans qu'il y ait un débordement sur la cuisinière. L'auget constitue également un dispositif de sécurité contre d'autres causes de débordement, par exemple lorsqu'une trop grande quantité d'ingrédients est déversée dans la casserole. La figure 2 montre une casserole de forme semblable mais avec une autre particularité avantageuse. A deux points diamétralement opposés, le fond de l'auget 6 présente des passages 7 qui mènent vers le bas et l'intérieur, jusque dans la partie centrale de la casserole située sous l'auget 6. En cas de débordement de liquide dans l'auget, il peut ainsi retourner dans la partie centrale de la casserole. Pour la friture dans un bain d'huile, la surface du liquide se trouvera normalement au niveau des passages de retour et l'huile ne pénétrera pas dans l'auget. Si l'huile bouillante monte par suite de l'introduction d'ingrédients contenant de l'eau, par exemple les bulles armées empecheront l'huile de remonter par les passages 7, à condition qu'ils soient de petit diamètre, de l'ordre de 2 a 3 mm, et que leur longueur soit nettement supérieure à leur diamètre, de l'ordre da 8 a 20 mm.Des exemples de passages ayant donné satisfac tison mesurent 2 x 8 mm, 3 x 12 mm respectivement 3 x 19 min. Avec de tels passages, l'huile reste dans la partie centrale, à moins qu'elle ne déborde dans l'auget La, elle se calme en se refroidissant et retoufle lentement a la partie principale du récipient à travers les passages 7. Les casseroles des figures 1 et 2 peuvent chacune avoir un couvercle (non représenté) ajusté sur la partie extérieure 5, de manière a couvrir toute la casserole. Le couvercle peut présenter un ou plusieurs orifices d'échappemént de vapeur, éventuellement muni d'un obturateur pour régler la section d'écoulement. Si le couvercle possède la forme bombée habituelle, la condensation qui se forme sur sa face inférieure aura tendance à descendre vers le bord, où elle tombe dans l'auget 6. Les casseroles des figures 1 et 2 sont de préférence en métal coulé. D'autres constructions sont possibles aussi, par exemple comme représenté sur la~~figure 3, où la partie principale ou corps 8 du récipient est embouti ou repoussé au tour et l'auget est formé par une pièce coulée 9 fixée sur le bord du corps 8. La figure 4 montre une variante où un corps embouti ou repoussé 10 possède un bord déporté 11 qui forme la partie extérieure de l'auget, dont le cBté~intérieur est défini par une pièce coulée 12. Cette dernière possède une aile extérieure 13 formant le fond de l'auget, avec formation d'un intervalle 14 sous ce fond afin de rédùire le transfert de chaleur depuis le corps du récipient Les récipients représentés peuvent servir aussi à la cuisson (ou au chauffage) de pu avec d'autres liquides que l'huile. Ils pourraient bien convenir pour faire bouillir le lait par exemple. -Le lait qui déborde serait également recueilli convenablement par l'auget mais il faudrait probablement prévoir des passages 7 plus nombreux et plus larges. Un diamètre jusqu'à 7 mm et une longueur jusqu'a 25 mm pourraient entre acceptables; des-passages d'un diamètre de 6 mm et d'une longueur de 22 mm sont un bon exemple. REVENDICATIONS 1. Récipient de cuisine possédant un fond et une paroi latérale, caractérisé en ce que la paroi latérale (2) est entourée d'un auget (6). 2. Récipient selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fond de l'auget (6) est relié par un ou plusieurs passages de retour (7), s'étendant vers le bas, avec la partie centrale du récipient. 3. Récipient selon la revendication 2, caractérisé en ce que les passages possèdent un diamètre de l'ordre de 2 a 7 mm et une longueur de 8 à 25 mm. 4. Récipient selon la revendication 3, caractérisé en ce que les passages ont un diamètre de l'ordre de 2 9 3 mm et une longueur de 8 à 20 mm. 5. Récipient selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce qu'il est pourvu de deux passages (7) situés à des points à peu près diamétralement opposés du récipient. 6. Récipient selon l'une quelconque des revendications 1 a 5, caractérisé en ce que la partie circonférentielle extérieure (5) de l'auget est plus haute que la partie intérieure (4). 7. Récipient selon l'une quelconque des revendications 1 a 6, caractérisé en ce que l'auget (6), la paroi latérale (2) et le fond (1) du récipient sont formés d'une seule pièce coulée. 8. Récipient selon l'une quelconque des revendications 1 a 6, caractérisé en ce qu'une partie au moins (9 ou 12, 13) de l'auget est formée par une pièce distincte de la partie principale (8) du récipient et est fixée sur le bord de cette dernière. 9. Récipient selon l'une quelconque des revendications 1 d 8, caractérisé en ce que l'ensemble paroi latérale/auget porte une tubulure (3) pour la fixation d'un manche.