Brevet FR2529069A1 — publié le 19831230

Armoires et Chariots chauffants à usage des Collectivités et du Public L'invention concerne les armoires et chariots chauffants, plus particulièrement destinés à la distribution des repas à préchauffage rapide par résistances électriques ventilées par des trous sous l'appareil, des cheminées en long sous les résistances, et accumulation de la chaleur excedentaire dans des pains de matière appropriée, disposés parallèlement, dans un tiroir amovible situé à la base du caisson du chariot, sur des rails créant un vide isolant. Accessoirement, le préchauffage peut être accéléré par une turbine placée sous le caisson. Créeasau travers du plafond du compartiment chauffant et sole de l'enceinte chauffée, d'autres cheminées disposées au-dessus des résistances et des pains accumulants permettent à l'air chaud de monter rapidement dans ladite enceinte, que les résistances soient sous tension et chauffent ou qu'elles soient débranchées, la source de chaleur étant les pains accumulants. L'enceinte chauffée peut être divisée en compartiments verticaux ou horizontaux dans lesquels la chaleur est distribuée par des cheminées à parois perforées de façon appropriée, sans nécessiter d'autres éléments chauffants que ceux qui sont placés dans le tiroir inférieur. Il existe un certain nombre de modèles de chariots chauffants en usage dans le public ou les collectivités. Ils comportent, soit un ou plusieurs compartiments chauffants équipés de jeux de glissières,d'etageres recevant plats ou assiettes, soit un bain-marie à eau ou à air sec, soit les deux à la fois, superposés, sauf lorsque les récipients du bain-marie sont simplement encastrés à la partie supérieure de l'armoire chauffante. Tous ces modèles comportent un système de chauffage par résistances électriques pour chaque compartiment. Dans certains, les résistances sont placées dans les portes ou le dos des enceintes, positions surchauffant inutilement les parois et parfois dangereuses à l'emploi. Dans d'autres modèles, elles sont horizontales, intercalées entre les récipients, ce qui entrasse une surchauffe des fonds des récipients, un grand risque de brûlure au contact des résistances pour les manipulateurs ; de plus, une mauvaise répartition de la chaleur oblige à disposer un ventilateur au plafond du chariot pour repousser vers le bas l'air chaud qui envahit le haut de l'armoire. Ils ne comportent pas d'accumulation de chaleur, donc leur autonomie en service mobile est limitée. il existe aussi des appareils à accumulation de chaleur avec résistances plus ou moins incorporées dans les blocs de matière accumulant la chaleur ; ces appareillaces sont parfois contenus dans un tiroir par lequel la propagation de la chaleur ne se fait que par conduction métallique dans la sole. Ils nécessitent des résistances dites "dargées" et ne dégagent qu'une chaleur statique, les résistances n'etant pas ventilées. Il en re- sulte une mise en temperature lente et une usure prématurée des résistances. On peut citer les brevets suivants - Le brevet Français n" 1.423.691 de TRICAULT et le N 87.664 qui montrent des chariots ou les assiettes sont intercalées entre des resistan- ces nues et ne comportent pas d'accumulation de chaleur. Un vcntilateur a éte ultérieurement adapte sous le plafond. - Le brevet Français " 1.562.555 de BEIZERMANN qui decrit des chariots à bain-marie ou à armoire chauffante avec résistances noyées sous pression, pour chaque compartiment, dans un materiau accumulant la chaleur, et le tout mis dans un tiroir. Le remplacement d'une résistance entraîne celui de tout le bloc chauffant. La diffusion de la chaleur se fait uniquement au travers de la sole des enceintes. - Le brevet Américain n" 3.327.092 de WILSON, qui concerne une vitrine chauffante fixe avec cheminée de distribution de l'air chaud à l'interieur de l'enceinte, mais l'air est propulsé par une turbine et il n'y a pas d'accumulation de chaleur, ni de tiroir interchangeable. - Le brevet Britannique nO 1.203.590 de SMITH and WELLSTOOD, décrit un comptoir self service avec cheminée de distribution d'air, pulsé ou non, pour le chauffage ou la réfrigération par tous les moyens habituels, mais toujours immobile, sans accumulation de chaleur ou de froid, ni tiroir interchangeable - Le brevet Américain n" 4.094.302 de ROHR décrit des pains accumulants, perforss, emmagasinant les calories produites par une chaudière de chauffage central, dont le principe est très proche de ceux des radiateurs electriques de chauffage avec accumulation de chaleur du commerce. - Le Brevet Américain n" 2.417.314 de MALLAN décrit une cuisine roulante de campagne avec cheminée centrale assurant le tirage naturel de l'air de bas en haut, contenant four et marmite, fonctionnant uniquement au fuel oil et sans accumulation de chaleur. La présente invention a pour but d'apporter des solutions simples, efficaces à l'emploi et sures en ce qui concerne la sécurité des manipulateurs, l'hygiène et la maintenance ainsi qu'une grande longévité des résistances électriques. Elle permet une normalisation industrielle des diverses versions donc un avantage économique, tant pour le constructeur que pour l'acheteur, dans les formes caractérisées dans les revendications. On notera, parmi ses avantages sur les brevets cités - un système de chauffage à accumulation rapidement interchangeable et réparable, - l'absence de risque de surchauffe des fonds d'assiettes (où les mets attachent" en cas d'éléments chauffants intercales), - l'absence de risque de brûlures pour les utilisateurs, - la bonne répartition de la chaleur de façon simple par convection natu relle avec, auxiliairement, la possibilité d'accélérer encore le préchauf fage en créant une pression d'air par mise en place d'une turbine sous le chariot (32) dans un boîtier (33). - l'Hygiène par un nettoyage rapide et complet résultant du démontage ins tantané des étagères et grilles et de la forme de la sole étanche incli nee permettant l'écoulement des liquides. Les figures représentent deux formes de chariots et leurs détails. - la figure 1 est un chariot à séparation verticale (16) par une cheminée, servant de point d'appui à une étagère (18) porte-assiettes à plusieurs niveaux, fermé à sa partie (21 bis) superieure, étagère accrochee par pattes obliques (39) - la figure 2 montre un même genre de chariot dans lequel existe, en plus, une séparation horizontale mais pas de fermeture supérieure, ce qui permet d'y encastrer des (21) récipients, chauffés par la cheminée dépassant la séparation horizontale (34). Dans l'armoire, des glissières supportent des récipients de réserve ou des clayettes (18 bis) (19). - la figure 3 montre le tiroir chauffant (7) - la figure 4 montre une vue rapprochée du chauffage avec grand entonnoir et amorce de cheminée haute (15) (16). - la figure 5 une vue rapprochée du système de chauffage avec petites cheminées basses, utilisées lorsque le volume de l'armoire sans séparations verticales ne permet pas l'emploi de chemines hautes. - la figure 6 montre un schéma électrique courant. Le caractère mobile est indiqué par les roues (1), le caisson (2), le fond du caisson (3), la paroi intérieure (5) et le calorifugeage (4). On voit la cuve étanche (6) empêchant tout renversement de liquide dans les parties électriques, et sa légère inclinaison les faisant s'ecouler vers l'extérieur ou vers un orifice ad hoc (34) (35) (36). Le tiroir est visible (7) avec ses glissières (8) facilitant la mise en place et laissant un vide d'air (9).Les passages d'air au travers du fond du caisson (10) sont pro longés par ceux du tiroir (11) par où il pénètre dans les supports aspirants (12), autour des résistances (13) dont la chaleur rayonne latéral en ment vers les blocs accumulants (14), tandis que l'air chaud est aspiré par l'entonnoir tronconique (15), dans la cheminée (16) vers les orifices (17) dans enceinte même recevant les étagères (18) ou les glissières (18 bis) recevant les clayettes (19) pour assiettes (20) ou les bacs normalises (21) où les orifices (22) du compartiment supérieur permettent d'encastrer des bacs normalisés (21) formant le bain-marie à air chaud, sans eau.La variante de la fig. 5 montre les petits entonnoirs renversés successifs (29) audessus des résistances (13) ou des blocs accumulants (14)..0n voit, fig. 3, comment sont disposés dans le tiroir (7) les equipements électriques zones les résistances (13) sont vissées sur une traverse (23) et maintenues à leur extrémité arrondie (24) par des crochets (25), tandis que les bornes (26) de la Rî et R2 sont câblées selon la figure 6 sur le thermostat (27) et la prise de courant (28) et les lampes témoins (29) et (30) indiquant la mise sous tension d'une part, et d'autre part la mise en chauffe des résistances (13) par le thermostat (27), le couvercle étanche, (31) protégeant les bornes et câblages electriques. On obtient ainsi une temperature stable et homogène, que l'appareil soit sous tension, chauffe par les résistances et régulé par le thermostat,ou débranche en cours de service des repas, la chaleur accumulée dans les blocs (14j étant alors restituée durant un temps variant avec la durée du service, et le soin du personnel à refermer les portes au plus vite. La régularité de distribution de l'air est le résultat de trous (17) plus ou moins grands et nlus ou moins espacés selon les zones que l'on veut plus ou moins chauffer.Des chicanes (fig. 1 et 2-30) disposuées dans la chemine peuvent aussi participer à cette répartition d'air en en freinant la montée ou au contraire en la favorisant, selon qu'il s'agisse d'armoires chauffantes seulement, de bain-maries seulement, ou d'armoires chauffantes surmontes de bain-maries, et ceci, compte tenu de la puissance électrique et de la dimension des appareils. Lorsque la cheminée (Fig. 4-16) est remplacée par une succession de petites cheminées en entonnoirs (Fig. 5-29), ceux-ci doivent avoir une hauteur suffisante pour, d'une part assurer le tirage de l'air de bas en haut vers l'enceinte, et d'autre part, empêcher le déversement éventuel des liquides sur les résistances (13) ou les blocs accumulants (14) au-dessus desquels ils sont disposés. Même lorsque l'appareil est sous tension électrique, les bornes et câblages étant contenus dans le logement étanche (31) du tiroir (7), éloignés des-dits entonnoirs (29), il n'y a aucun danger d'électrocution. Les réparations electriques peuvent être faites aisément en sortant le tiroir (7) qui est normalisé et interchangeable, de même que le nettoyage éventuel des éléments chauffants, rapidement démontables. Il va de soi qu'il est plus économique, industriellement parlant, de fabriquer séparément les armoires et les tiroirs electriques dont le montage fait sur une table est plus rapide et garantit une qualité et une sécurité d'emploi supérieures. Revendications . 1.Armoire ou chariot permettant le maintien chaud des aliments DreDarés, essentiellement composé d'une enceinte isotherme dont un ou plusieurs compartiments supérieurs, horizontaux ou verticaux, correspcndant ou ne correspondant pas en tre eux par des ouvertures, comportant une ou plu sieurs portes sur un ou plusieurs cotés avec un dessus indifféremment fermé (21 bis) pour y deposer des objets ou ouvert (21) oour y encastrer des récipients de dimensions adéquates, reçoivent les produits ou mets devant être maintenus a la température désirée par la chaleur produite dans un compartiment infnrieur au moyen de résistances électriques /13), leurs câblages et appareils de commande (27), ainsi que des pains de matériau réfractaire (14), disposés parallèlement aux résistances dont ils accumulent les calories rayonnées latéralement, le tout contenu dans un tiroir (7). Les bornes des résistances (26), ainsi que celles des com posants électriques disposés sur le tableau de commande à l'extérieur du tiroir, ou à l'intérieur, entre celui-ci et le support des résistances sont enfermées sous un couvercle etanche (31). Le tiroir (7) glisse sur des rails !8) dont l'épaisseur constitue un vide d'air isolant (9). Des orifices ouverts sous le caisson (10) et dans le fond du tiroir (11), longitudinalement aux résistances (13), permettent à l'air extérieur de monter entre deux lames de tôle en forme tronconique (12) supportant les résistances. L'air chauffé par les résistances monte et se répand sous le fond, ou sole (6) du compartiment supérieur dans un espace de quelques millimètres ménagé au-dessus des résistances (13) et pains accumulants (14), chauffe cette sole, laquelle, par conduction, chauffe l'air contenu dans l'enceinte supérieure recevant les produits à maintenir chauds. Les résistances (13), sont commandes par un thermostat (27), ou tout autre appareil remplissant des fonctions régulatrices. Après coupure du courant, les pains accumulants (14) restituent les calories produites par les résistances (13). La sole entre compartiment chauffé et le tiroir chauffant est assem blée de façon étanche (6) aux parois intérieures et en légère pente d'ar rière en avant (34) ou pliée en pointe de diamant !35) afin de faciliter l'écoulement éventuel des liquides vers l'extérieur, directement ou par un orifice d'évacuation latéral ou central !36). 2. Armoire ou chariot selon la revendication 1 dans la sole ducuel de devis entonnoirs renversés sont emboutis (29l avec couverture T leur artie Revendications superieure, au-dessus des éléments chauffants (13) (14) afin d'accélérer la transmission de la chaleur stagnant sous la sole entre le compartiment générateur de chaleur et le compartiment à chauffer. Ces entonnoirs, par leur forme, s'opposent à l'écoulement accidentel de liquides par les trous sur les éléments chauffants (13) t14) qui risqueraient d'être souillés. 3. Armoire ou chariot selon la lere revendication dans lequel une ou plu sieurs grandes ouvertures sont ménagées dans la sole, au-dessus des ele- ments chauffants, sont surmontées (15) de grands entonnoirs renversés, faits de tôle pliée aspirant un grand volume d'air chaud, prolongés par une cheminée (16) bouchée à sa partie supérieure3 comportant, latérale ment, des orifices (17) de forme et dimensions calculées de façon à amener la chaleur dans les zones les plus propices à une bonne répartition en fonction de la hauteur de l'enceinte, des compartiments horizontaux ou verticaux à chauffer. Des volets intérieurs (30), freinent s'il en est besoin, l'ascencion de l'air chaud afin de mieux le répartir dans l'enceinte. 4. Armoire ou chariot selon la revendication 2 et 3 sous laquelle un boîtier (33) fermé sur tous ses côtes est adapté et dans lequel un ventilateur (32) est inséré qui aspire l'air extérieur, le fait pénétrer sousgpression par les trous ouverts sous le caisson et accélère le préchauffage de l'appareil. 5. Armoire ou chariot selon la revendication 3 avec étagère (18) porteassiettes, accrochée en deux points au moins sur la cheminée par des crochets en fil d'acier ou au moyen de pattes (37) en tôle pliée à 45 , comportant des encoches dirigées vers le bas, venant se prendre sur des goujons (36) sur des supports obliques (39) fixés sur la cheminée (16) ou une paroi permettant de degager d'un seul mouvement l'intérieur de l'enceinte pour en permettre un nettoyage aisé.