Brevet FR2533114A1 — publié le 19840323

La présente invention concerne le domaine de la construction des matériels d'équipement de fournil, et a pour objet une chambre de fermentation contre pour produits de boulangerie, pâtissérie, ou analogues. Actuellement, les chambres de fermentation existantes de ce type présentent généralement un ensemble : coffret de commande et coffret de puissance en saillie sur leur face avant, en partie haute, le plus souvent au-dessus de la ou des portes d'introduction des produits à fermenter. Le coffret de commande est destiné à régler et à contrôler la température de la chambre de fermentation ainsi que les périodes de mise en tempe rature de fermentation ou de maintien à basse température pour la conservation, par action sur le coffret de puissance de la chambre. Ces coffrets connus présentent cependant 1'incon- vénient d'trie d'un accès difficile, vu qu'ils sont disposés à au moins deux mètres du sol, et leur programmation est relativement malaisée. I1 existe également des coffrets de commande, indépendants des coffrets de puissance, qui sont situés à hauteur d'homme, c'est-à-dire à environ 1,10 m à 1,40 m du sol, permettant une programmation aisée, Toutefois, de tels coffrets exposent au risque d'une manipulation intempestive en cours de programme, en particulier par des enfants, entraînant une perte de produits par non accomplissement du cycle programmé au préalable ou par de roulement d'un cycle erroné, En outre, dans les chambres de fermentation connues l'eau de dégivrage de ltévaporateur de la machine de production de froid est difficile à éliminer. La présente invention a pour but de-pallier ces inconvénients Elle a, en effet, pour objet une chambre de fermentation contrôlée pour produits de boulangerie, pâtisserie, ou analogues, caractérisée en ce qu'elle est pourvue, de préférence sur sa paroi avant, d'un logement vertical en creux logeant avantageusement dans sa partie supérieure le coffret de puissance et le coffret de commande, et en ce que le coffret de commande est monté de manière déplaçable dans un dispositif de guidage curviligne contre l'action d'un contrepoids, ce dispositif de guidage amenant ledit coffret en position haute dans une inclinaison vers le bas facilitant sa lecture, et en position basse dans une inclinaison vers le haut à hauteur d'homme pour sa manipulation, un cran de blocage du coffret en position basse étant prévu sur le dispositif de guidage. L'invention sera mieux comprise gracie à la description ci-après, qui se rapporte à un mode de réalisation préféré, donné à titre d'exemple non limitatif, et expliqué avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels la figure 1 est une vue en élévation latérale et en coupe de l'ensemble coffret de puissance et coffret de commande la figure 2 est une vue en élévation frontale suivant la figure 1, et la figure 3 est une vue en coupe transversale suivant les figures 1 et 2. Conformément à l'invention, et comme le montrent plus particulièrement, à titre d'exemple, les figures 1 à 3 des dessins annexes, la chambre de fermentation contrôlée 1 pour produits de boulangerie, pâtisserie, ou analogues, qui présente avantageusement sur sa paroi avant 2 un logement vertical en creux 3, est munie, dans la partie supérieure du logement 3, du coffret de puissance 4, et sous ce dernier est disposé de manière mobile dans un dispositif de guidage curviligne 5 le coffret de commande 6. Ce dernier est déplaçable contre l'action d'un contrepoids 7 d'une position haute, représentée en traits pleins sur la figure 1, dans laquelle il est incliné de telle manière que sa face avant soit tournée vers le bas, vers une position basse, représentée en pointille' sur la figure 1, dans laquelle il est incliné avec sa face avant tournée vers le haut afin de pouvoir être facilement manipulé. Dans cette dernière position, le coffret 6 est amendé à une hauteur du sol dite hauteur d'homme d'environ 0,90 m à l,40 m. A sa partie inférieure, le dispositif de guidage 5 est muni d'un cran 8 de blocage du coffret en position. Le dispositif de guidage 5 est avantageusement constitué par deux rails 5 (figures 2 et 3) fixés sur les parois latérales du logement 3 présentant une forme curviligne et s'étendant sensiblement d'un point situé près de la partie inférieure du coffret de puissance jusqu'à une hauteur permettant une manipulation aisée du coffret 6, à savoir d'environ 0,90 m, chaque rail 5' portant à sa partie inférieure le cran 8 de blocage du coffret 6 sous forme d'un tronçon de rail sensiblement horizontal, et étant muni à sa partie supérieure d'un élément élastique d'amortissement, Le coffret de commande 6 est, de prgférence, sous forme d'un bottier en matière synthétique muni d'une poignée de manoeuvre 9 sur sa paroi tournée vers le bas, pourvu sur sa face avant d'un tableau de commande et de contrôle comportant de manière connue des touches de programmation, des-voyants et indicateurs numériques et renfermant un microprocesseur, des galets de guidage 12 étant fixes sur sa face arrière et coopérant avec les rails 5'. Ce coffret 6 est relié electriquement au coffret de puissance 4 par l'intermédiaire d'un cible armé 10 passant au-dessus d'une poulie il solidaire de la paroi inférieure du coffret 4 et auquel est accroché le contrepoids 7 par l'intermédiaire d'une poulie de renvoi 13. Conformément à une variante de réalisation de l'invention, il est également possible de disposer le coffret de puissance 4 dans la partie inférieure du logement 3, le coffret 6 étant alors déplaçable dans la partie supé- rieure dudit logement 3. Selon une autre caracteristique de l'invention, la partie inférieure du logement 3 renferme avantageusement un réservoir 14 relié par l'intermédiaire d'une conduite 15 à un canal collecteur de l'eau de dégivrage de ltéva- porateur de la machine à froid destiné à assurer une basse température pendant les périodes de conservation, ce réservoir 14 pouvant être vidé périodiquement au moyen d'une vanne, d'une pompe, ou analogue. Grâce à l'invention, la programmation d'un cycle de fermentation contrlée peut être réalisée très facilement et aisément par descente du coffret 6 dans sa position basse et blocage dans cette position au moyen des crans 8 dans lesquels pénètrent les galets de guidage inférieurs 12, ce déplacement entant effectué par actionnement de la poigne 9. Une traction sur la poignée 9 dans le sens d'une sortie des galets 13 hors des crans 8 permet le déblocage du coffret 6 de sa position basse, et le contrepoids 7 réalise une remontée automatique du coffret dans sa position haute, dans laquelle sa face avant reste parfaitement lisible. En outre, le réservoir 14 permet d'éviter des écoulements d'eau à l'intérieur de la chambre 1 pendant les périodes de fermentation. Enfin, du fait de la mobilité du coffret 6, ce dernier devient parfaitement accessible pour les opérations de programmation et reste lisible après réalisation de ces dernières, après son retour En position haute, tout en évitant des manipulations intempestives dans cette position, en particulier par des enfants. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté aux dessins annexés Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers eléments, ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. R EV E N D I C A T I O N s 1. Chambre de fermentation contrôlée (1) pour produits de boulangerie, patisserie, ou analogues, caracte- risee en ce qu'elle est pourvue, de préférence sur sa paroi avant (2), d'un logement vertical en creux (3) logeant avantageusement dans sa partie supérieure le coffret de puissance (4) et le coffret de commande (6), et en ce que le coffret de commande (6) est monté de manière déplaçable dans un dispositif de guidage curviligne (5) contre l'action d'un contrepoids (7), ce dispositif de guidage (5) amenant ledit coffret (6) en position haute dans une inclinaison vers le bas facilitant sa lecture, et en position basse dans une inclinaison vers le haut à hauteur d'homme pour sa manipulation, un cran de blocage (8) du coffret (6) en position basse étant prévu sur le dispositif de guidage (5). 2. Chambre, suivant la revendication 1, caractérisée en ce que le dispositif de guidage (5) est avantageusement constitue par deux rails (5') fixés sur les parois latérales du logement (3) présentant une forme curviligne et s'étendant sensiblement d'un point situé près de la partie inférieure du coffret de puissance jusqu'à une hauteur permettant une manipulation aisée du coffret (6) en position basse, chaque rail (5') portant à sa partie inférieurs le cran (8) de blocage du coffret (6) sous forme d'un tron çon de rail sensiblement horizontal, et étant muni à sa partie supérieure d'un élément élastique d'amortissement. 3. Chambre, suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le coffret de commande (6) est, de preférence, sous forme d'un bottier en matière synthétique muni d'une poigne de manoeuvre (9) sur sa paroi tournée vers le bas, pourvu sur sa face avant d'un tableau de commande et de contre comportant de manière connue des touches de programmation, des voyants et indicateurs numériques, et renfermant un microprocesseur, des galets de guidage (12) étant fixés sur sa face arrière et cooperant avec les rails (5'). 4 Chambre, suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que le coffret (6) est relié électriquement au coffret de puissance (4) par l'intermédiaire d'un cule armé (10) passant au dessus d'une poulie (11) solidaire de la paroi inférieure du coffret (4) et auquel est accroché le contrepoids (7) par l'intermédiaire d'une poulie de renvoi (13) 5 Chambre, suivant l'une quelconque des revendicam tions 1 à 4, caractérisée en ce que le coffret de puissance (4) est dispose dans la partie inférieure du logement (3), le coffret (6) etant alors déplaçable dans la partie supérieure dudit logement (3). 6. Chambre, suivant la revendication 1, caractérisée en ce que la partie inferieure du logement (3) renferme avantageusement un reservoir (14) relié par l'interme- diaire d'une conduite (15) à un canal collecteur de l'eau de dégivrage de l'évaporateur de la machine ai froid destiné à assurer une basse température pendant les périodes de conservation, ce réservoir (14) pouvant etre vide periodi quement au moyen d'une vanne, d'une pompe, ou analogue