Brevet FR2533303A1 — publié le 19840323

Dispositif de refroidissement de liquidés alimentaires ". La présente invention concerne un dispositif de refroidissement de liquides alimentaires du type comprenant un récipient, des moyens de refroidissement à circulation de fluide logeables dans le récipient et des moyens de brassage du liquide alimentaire. On connait déjà, par exemplè par le brevet Français NO 2 446 606, un dispositif du type précité dans lequel les moyens de refroidissement consistent en lm élément tubulaire hélicoldal jouant le rôle d'échangeur dans un circuit--compresseur-détendeur classique. Dans ce brevet, les moyens de brassage comprennent une ou deux hélices de type conventionnel et un racleur-vertical agencé pour décrire sensiblement la surface intérieure de l'évaporateur hélicoidal. Ce dispositif, bien que satisfaisant aux normes d'hygiène imposées par l'arrêté NO 74-163 du 26 Juin 1974 en ce qui concerne le temps maximal de refroidissement entre deux températures données, présente en reva- che l'inconvénient d'un nettoyage difficile du aux chevaucbements du système évaporateur inhérents à sa forme, ainsi qutà la structure complexe des moyens de brassage, structure imposée par la forme de l'ssvaporateur si l'on veut obtenir le refroidissement imposé. La présente invention vise à pallier ces inconvénients et à proposer un dispositif de refroidissement du type mentionné dans le paragraphe d'introduction, qui satisfasse aux normes de l'arrêté NO 74-163 tant en ce qui concerne ses performances de refroidissement que la facilité de son entretien et de son nettoyage. cet effet la présente invention concerne un dispositif de refroidissement de liquides alimentaires caractérisé par le fait que les moyens de refroidissement comprennent au moins un élément tubulaire fermé à l'une de ses extrémités, destiné à être au moins partiellement immergé dans le liquide alimentaire, et dans lequel circule le fluide de refroidissement, et, > l'intérieur dudit élément tubulaire, un tuyau de reprise du fluide de refroidissement. De façon préférée, les moyens de refroidissement comprennent plusieurs éléments tubulaires, raccordés en série, et-reliés à un circuit compresseur-détendeur classique, le fluide de refroidissement étant alors un fluide frigorigène conventionnel. En outre il est avantageux- qu1entre chaque élément tubulaire, le fluide frigorigène puisse être soumis à un sous-refroidissement, le dimensionnement du circuit-compresseur-détendeur pouvant alors éventuellement être abaissé. Enfin dans le cas où le condenseur du circuit compresseur-détendeur est soumis à une ventilation, il est avantageux d'utiliser également ce ventilateur pour assister le processus de refroidissement en ventilant les parois extérieures du récipient contenant le liquide alimentaire. L'invention sera mieux comprise à la leoture de la description suivante d'une forme de réalisation préférée du dispositif selon l'invention, faite en référence aux dessins annexés, sur lesquels. - la Figure 1 représente une vue de côté, en coupe, du-dispositif selon l'invention, - la ligure 2 représente une vue détaillée de la partie de refroidis serment principale du dispositif de la Figure 1, et - la Figure 3 représente vn schéma du compresseur-détendeur utilisé dans la présente invention. ur la Figure 1 est représenté un bâti 1 comportant un corps principal la abritant un circuit compresseur-détendeur qui sera décrit par la suite, et une partie 2 servant de support à un récipient 3, amovible, contenant ltélément liquide à refroidir (non représenté). Surplombant le récipient 3 s1 étend un plateau 4 dont la forme est sensiblement identique à celle de la section du récipient 3, circulaire dans l'exemple présent. jours le plateau 4 s'étendent verticalement vers le bas une série d'éléments tubulaires de refroidissement 5 arrondis à leur extrémité inférieure, ainsi que des moyens de brassage constitués d'une héiice 6 montée sur un axe vertical 7 qui traverse le plateau 4 approximativement en son centre. La forme de l'hélice ainsi que la position des éléments tubulaires 5 et de l'axe 7 sont choisis de façon à ce que lors de la rotation de 1 'hélice X, aucun élément tubulaire ne vienne entraver son mouvement circulaire. A des fins de nettoyage, l'hélice est amovible. Au dessus du plateau 4 est prévu, sous un carter de protection 9, un moteur-10 qui, associé à des moyens de démultiplication appropriés (non représentés), entraîne l'hélice 8 en rotation, à une vitesse avoisinant 60 tours/ minute. Le plateau 4 est monté coulissant verticalement sur le corps principal la du bats, de façon à ce qu'il puisse prendre une position haute dans laquelle le recipient 3, degagé des éléments tubulaires 5 et de l'hé- lice 6, peut être retiré de son support2, ou alors y être déposé. Lorsque le récipient 3 contenant l'aliment liquide à refroidir a été placé sur son support 2, on peut alors, par des moyens électriques ou manuels non représentés, abaisser le plateau 4 et son équipement de façon à ce que tous les éléments tubulaires 5 et l'hélice 6 soient immergés dans le liquide alimentaire, le refroidissement pouvant alors commencer. Des contacts de sécurité sont en outre prévus sur le dispositif, l'un 11 , actionné lors de la mise en place du recipient 3, assurant que celui-ci est correctement disposé, et l'autre 12, actionné par le plateau 4 lors de sa descente, indiquant que ce dernier est en position basse et que le mouvement de lthélice peut alors commencer en toute sécurité. On a représenté sur la Figure 2 une vue en coupe plus détaillée de deux éléments tubulaires 5 et de l'hélice 6 et de son axe 7. Sur la Figure 2, chaque élément tubulaire 5, 5' comporte, dans sa partie supérieure, un orifice 20 d'entrée du fluide frigorigène. En outre, à l'intérieur de chaque élément tubulaire 5, 5' s'étend, parallèlement à celui-ei, un tuyau d'évacuation 21 dont l'extrémité inférieure, en regard de l'extrémité arrondie de l'élément tubulaire, est ouverte et coupée en biseau. L'autre extrémité du tuyau d'évacuation est destinée à la sortie du fluide frigorigène et, dans le présent exemple, est raccordée à l'orifice d'entrée 20' de l'élément tubulaire voisin 5'. La configuration telle que décrite ci-dessus permet ainsi, entre chaque élément tubulaire, un refroidissement intermédiaire du fluide frigorigène, au bénéfice soit d'un refroidissement plus rapide de l'aliment, soit d'une possibilité de sous-dimensionner la puissance de l'ensemble compresseur-détendeur par rapport aux dispositifs conventionnels. Comme on le voit bien sur la Figure 2, l'hélice est en forme d'ancre dont les deux bras ont été soumis à une torsion autour de leur axe. C'est ce type d'hélice de brassage qui permet, pour un travail d'entralnement minimal, un brassage maximal. La Figure 3 représente le schéma simplifié du compresseur-dé- tendeur utilisé dans la présente forme de réalisation du dispositif selon l'invention. I1 comprend un reservoir 30 de liquide frigorigène dont la sortie est amenée, via un organe de détente 31, vers l'échangeur, ou évaporateur, constitué des éléments tubulaires 5 dont il est question ci-dessus. La sortie deltéchaageur est reliée à un compresseur 32, puis à un condenseur 33 muni d'un ventilateur 34. Dans la forme de réalisation de l'invention décrite ici, le ventilateur 34 est également utilisé pour refroidir le récipient 3 contenant l'aliment. Comme on le voit, en effet, sur la Figure 1, ledit ventilateur 34 est disposé, de façon avantageuse, en regard du récipient 3. I1 est clair que toutes les modifications que pourra effectuer lthomme de l'art à la lecture de la description ci-dessus et dans le cadre de ses connaissances normales doivent être considérées comme faisant partie de l'invention. En particulier, le ventilateur 34 mentionné ci-dessus pourra également être disposé adjacent à la surface supérieure du bâti le, munie d'une ouverture d'aération éventuellement- grillagée. Le flux d'air circulera alors à partir de la partie arrière dudit bâti-, à gauche sur la Figure 1, également grillagée, et de la partie du bâti adjacente au récipient 3, le refroidissement extérieur du récipient ayant dans ce cas également lieu, avantageusement avec de l'air froid. En outre, on pourra prévoir un nombre quelconque d'éléments tubulaire 5 combinés en série, en parallèle ou de façon mixte. De même ne sortent pas du cadre de l'invention des modifications concernant la vitesse de rotation de l'hélice, les dimensions et la forme des divers éléments, si elles ont pour but de s'adapter aux diverses caractéristiques du récipient et de l'aliment. De plus, on pourra prévoir une disposition des éléments tubulaires permettant d'utiliser plusieurs types de récipients, de tailles diverses, seul le nombre d'éléments effectivement immergés dans le liquide alimentai: variant d'un récipient à l'autre. Enfin l'énergie calorifi.que récupérée par le fluide frigorigène lors du refroidissement pourra être utilisée à des fins de chauffage des eaux destinées au nettoyage des parties du dispositif en contact avec l'aliment ou du dispositif dans son ensemble. R E V E N D I C A T I O N S 1.- Dispositif de refrsidisseaent de liquides alimentaires du type comprenant un récipient, des moyens de refroidissement à circulation de fluide- logeables dans le récipient et des moyens de brassage du liquide alimentaire, caractérisé par le fait que les moyens de refroidissement comprenne au moins un élément tubulaire fermé à l'une de ses extrémités, destiné à être au moins partiellement immergé dans le liquide. alimentaire, et dans lequel circule le fluide de refroidissement et, à l'intérieur dudit élément tubulaire, un tuyau de reprise du fluide de refroidissement. 2.- Dispositif selon la revendication 1, dans lequel les moyens de refroidissement comprennent plusieurs éléments tubulaires, raccordés en série, et reliés à un circuit compresseur-détendeur à circulation de fluide frigorigène. 3.- Dispositif selon la revendication 2, dans lequel,entre chaque élément tubulaire, le fluide frigorigène est soumis à un refroidissement intermédiaire. 4.- Dispositif selon l'une des revendications 2 et 3, dans lequel es moyens de ventilation sont prévus pour le condenseur du circuit compresseurdétendeur, lesdits moyens de ventilation assurant également le refroidissement du récipient à l'extérieur de celmi-ci. 5.- Dispositif selon l'une des revendications là 4, dans lequel les moyens de brassage comportent au moins une hélice en forme d'ancre dont les deux bras ont été sois à une torsion autour de leur axe.