Brevet FR2524789A1 — publié le 19831014

La présente invention concerne un article de vaissellerie ou de platerie constituant un récipient alimentaire pour le service et la consommation de mets. L'invention concerne plus particulièrement un article de vaissellerie ou de platerie tel qu'un plat, plateau, assiette, légumier festin a recevoir un mets ou un produit alimentaire préparé, dans la phase suivant sa cuisson et en vue de la présentation du plat sur la table et/ou de sa consommation. Les plats ou assiettes ainsi réalisés sont généralement constitués d'un matériau unique tel que le métal, la faïence ou la porcelaine, ou encore le bois. L'invention concerne plus particulièrement de tels articles de vaissellerie réalisés en métal; la constitution en métal de ces articles comporte des avantages certains et leur donne la faveur des utilisateurs; en raison notamment des possibilités d'obtention de formes décoratives riches et complexes permettant leur renouvellement et une grande diversification des styles; la constitution métallique permet notamment de réaliser des,effets de festons, perles, gaudrons etc... Mais si les plats métalliques permettent des effets décoratif s par leur découpe, la configuration des bords, la mise en forme et les inégalités de surfaces qu'ils peuvent recevoir, il ne se prêtent pas å une décoration par incorporation d'effets colorés ou de dessins; une décoration dessinée ne pourrait se matérialiser que par gravure, ce qui ne serait pas adapté à un plat récepteur d'aliments, les gravures en creux constituant des points récepteurs de dépôt constituant ensuite le siège de foisonnement de germes. De sorte que si le plat métallique se prête à des effets décoratifs, ces derniers ne sont pas loin d'avoir épuisé aujourd'hui les possibilités de renouvellement, étant donné leur orientation limitée a des effets de contours, de découpes ou de conformations en relief des bords. Les plats métalliques comportent également des limites dans leurs possibilités pratiques d'utilisation; les métaux couramment utilisés se révèlent en effet facilement rayables sous l'effet d'un instrument coupant tel qu'une cuillère raclant le fond ou un couteau tranchant; de sorte que l'utilisation du métal pour la réalisation d'assiettes reste contre-indiquée, les assiettes étant rapidement rayées, ce qui détruit la netteté de leur aspect et provoque la formation de micro-anfractuosités constituant le siège récepteur de dépôts et par conséquent entraînant des conditions d'hygiène défavorables. Pareillement le métal nu supporte difficilement une élévation de température ponctuelle réalisée par exemple si l'on expose le plat métallique, prévu avec un fond monopièce de faible épaisseur ou d'épaisseur normale, une flamme nue; si l'on veut par exemple réchauffer un mets contenu dans un plat de service, en le posant quelques minutes sur la flamme nue d'une cuisinière à gaz, on risque rapidement d'élever ponctuellement la température du métal au niveau de la flamme en provoquant une carbonisation avec éventuellement production de calamine, ce qui aboutit à des traces ou formation noirâtres persistant sur le fond du plat, lequel perd alors son bel aspect et sa présentation avantageuse. C'est pourquoi les récipients en métal qui sont destinés à contenir les aliments en cours de cuisson, sont prévus avec un fond renforcez en vue de diffuser la chaleur. On connait des plats métalliques de cuisson comportant un revêtement émaillé couvrant la surface du récipient métallique; dans ce dernier cas, la couche de matériau vitrifié recouvre l'ensemble du métal et assure l'obtention d'une couche de protection évitant d'une part la formation de rayures ou l'apparition de formations noirâtres.Cependant dans ce cas le plat métallique n'est pas recherché pour son aspect et constitue un ustensile de cuisine dont la priorité n'est pas la recherche d'un effet décoratif avantageux qui est souhaité pour le plat destiné précisément au service et à la belle présentation du mets servi sur la table et exposé dans un premier temps pour le plaisir des yeux anticipant sur le plaisir gastronomique. I1 est donc souhaitable de pouvoir réaliser des plats métalliques permettant de marier les avantages rappelés ci-dessus des plats métalliques d'une part, et les possibilités d'utilisation pratique de tels plats qui permettraient par exemple de bénéficier de l'aspect avantageux du plat et des possibilités de décoration de son pourtour et de son bord, tout en permettant parallèlement l'emploi de ce plat dans des conditions sévères, par exemple en permettant le découpage au couteau de mets tel que viande, sans risque de rayer le fond du plat ou en permettant d'exposer le plat sur la flamme d'une cuisinière à gaz pour le réchauffement du mets contenu. L'invention vise à permettre de réaliser un tel plat métallique associé à un matériau de protection d'emprise locale dans la zone exposée ou à protéger et en assurant ainsi le mariage des possibilités de décoration de deux matériaux d'une part, et en faisant bénéficier le plat des propriétés et caractéristiques techniques d'une part du matériau de base métallique, et d'autre part du matériau de protection auquel il est associé. A cet effet l'invention concerne un article de vaissellerie constituant un récipient alimentaire pour le service ou la consommation de mets, tel que plat, plateau, assiette, légumier, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une forme en métal embouti dont le fond, à l'exclusion des bords relevés, est muni d'un revêtement protecteur en émail. De préférence, le revêtement en émail épouse le fond plan du plat jusqu'à la naissance de l'incurvation vers le haut constituant le bord relevé du plat apparaissant nu. De préférence, les bords du plat, relevés par rapport au fond plan, sont polis et comportent des inégalités de surface ou de relief de caractère décoratif. L'invention concerne également un procédé pour la réalisation d'un plat métallique selon les caractéristiques ci-dessus et caractérisé en ce que l'on prépare une ébauche à partir d'un flan proprement découpé et qui est soumise à emboutissage pour obtenir la forme générale du plat comportant un fond généralement plan et des bords relevés et garnis de reliefs décoratifs, le fond plan est pourvu d'une couche d'émail et l'ensemble est soumis à cuisson au four. Selon une variante du procédé ci-dessus, après mise en place d'une première couche d'un revêtement émaillé, on rapporte sur la première couche d'émail une deuxième couche décorative, par exemple à partir de décalcomanie et l'ensemble est soumis à une deuxième cuisson au four pour fixation de la deuxième couche décorative, après quoi un cache est positionné sur le fond émaillé et les bords relevés sont soumis à une opération de polissage. L'invention concerne également le plat obtenu par mise en oeuvre du procédé selon les caractéristiques ci-dessus. On a décrit ci-aprds et représenté aux dessins annexés une forme de réalisation de l'invention donnée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés. La figure 1 représente une vue en perspective du plat selon l'invention. La figure 2 représente une vue en coupe du plat selon l'invention. Selon l'ensemble des figures, on prépare par découpe dans un flan une ébauche qui est ensuite soumise à estampage ou emboutissage pour conformer le plat métallique 1 pourvu d'un fond généralement'plan 2 et d'un bord périphérique relevé 3. Selon l'invention, le fond 2 du plat reçoit un revêtement émaillé sous forme d'une première couche constituant une couche de fond monochrome 4. A cet effet et après une préparation de surface du fond 2 selon les méthodes convenables, les émaux sont mis en place sur le fond et l'ensemble est passé au four pour vitrification de l'émail; après refroidissement on rapporte sur ce fond, de préférence uniforme 4, une deuxième couche constituée de plages locales et ponctuelle 5,5',5"; par exemple ces plages peuvent réaliser des motifs décoratifs (geométriques, figuratifs ou autres) et rapportés sur le fond 4 par décalcomanie. Le plat comportant cette seconde couche décorative est soumis à une seconde cuisson pour vitrification des émaux décoratifs et on obtient ainsi un plat d'un effet décoratif avantageux dont le bord périphérique et le pourtour présentent l'éclat et le poli du métal. A cet effet et après la seconde cuisson, un cache est positionné de façon à recouvrir le fond 2 et les bords, depuis la zone amorçant le relèvement depuis le fond, est soumis à polissage de façon conventionnelle. On obtient ainsi un plat métallique mariant l'effet de décoration notamment par la richesse de la découpe et des effets de surface disposés sur les bords, et l'effet décoratif obtenu par le fond émaillé; en effet, le fond émaillé permet de réaliser les effets de couleurs, dessins, décorations multiples sans aucune limitation en permettant ainsi un renouvellement complet de l'attrait et de l'intérêt du plat métallique. Et surtout le fond garni de son revêtement protecteur en émail, permet l'utilisation du plat ( qui reste un plat de service ou une assiette pour la consommation, donc destiné essentiellement à la présentation et à la consommation des mets )dans des conditions agressives ou sévères. C'est ainsi que l'invention permet de réaliser des assiettes métalliques dont le fond émaillé permettra de résister l'agression que constitue le découpage de mets, par exemple de viande sur le fond de l'assiette, en évitant ainsi de rayer ce fond avec les inconvénients qui en seraient la conséquence; ceci est également valable pour le plat qui permettra le découpage des viandes sans risque de marquer ou de rayer le fond. Mais l'invention permet également de réaliser des plats qui pourront avantageusement conserver les mets après un premier service et être soumis à un réchauffement même sur une flamme nue d'une cuisinière à gaz pour être servis à l'occasion d'un repas ultérieur. On évite ainsi des manipulations et la multiplication des ustensiles soumis aux opérations fastidieuses ou agressives du lavage. La surface dure et polie que permet d'obtenir l'émail assure en outre d'excellentes conditions d'hygiène sur le plan alimentaire en évitant la formation dans la surface du métal de micro-enfractuosités avec les risques de prolifération de germes qui en seraient les conséquences. Le revêtement émaillé (4) peut se prolonger depuis le fond plan (2) sur la partie incurvée (6) entourant le fond et rejoignant les bords périphériques (3) apparaissant en métal nu. REVENDICATIONS 1 - Article de vaissellerie constituant un récipient alimentaire pour le service ou la consommation de mets, tel que plat, plateau, assiette, légumier, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une forme (1) en métal embouti dont le fond (2), à l'exclusion des bords périphériques (3),est muni d'un revêtement protecteur en émail (4). 2 -Article de vaissellerie selon la revendication 1, caractérisé en outre en ce que le revêtement (4) en émail épouse le fond (2) plan du plat jusqu'à la naissance de 1 'incurvation(6)vers le haut rejoignant le bord (3) relevé du plat apparaissant nu. 3 - Article de vaissellerie selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les bords métalliques (3) du plat, relevés par rapport au fond plan (2) dépourvus de revêtement émaillé, sont polis et comportent des inégalités de surface ou de relief de caractère décoratif. 4 - Procédé pour la réalisation d'un plat métallique selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l'on prépare une ébauche (1) à partir d'un flan métallique proprement découpé et qui est soumise à emboutissage pour obtenir la forme (1) générale du plat comportant un fond (2) généralement plan et des bords (3) relevés garnis de reliefs décoratifs, après quoi le fond plan est pourvu d'une couche d'émail (4) et l'ensemble est soumis à cuisson au four. 5 - Variante du procédé selon la revendication 4, caractérisée en ce qu'après mise en place d'une première couche d'un revêtement émaillé (4), on rapporte sur la première couche d'émail (4) une deuxième couche décorative (5,5',5"), par exemple à partir de décalcomanie et l'ensemble est soumis à une deuxième cuisson au four pour fixation de la deuxième couche décorative, après quoi un cache est positionné sur le fond émaillé et les bords métalliques relevés sont soumis à une opération de polissage. 6 - Plat obtenu par mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 4 ou 5 ci-dessus. 7 - Article de vaissellerie selon la revendication 1, caractérisé en ce que le fond (2) est pourvu d'un revêtement protecteur en émail (4), ce revêtement se prolongeant sur la partie incurvée (6) entourant le fond plan, et les bords périphériques (3) étant en métal nu.