Brevet FR2531308A1 — publié le 19840210

i 2531308 PROCEDE Er EQUIPEMENT POUR LE REMPLISSAGE D'UN BAC A FROMAGE A PATE PRESSEE La présente invention concerne les bacs utilisés pour l'égout- tage, le pressage et le tranchage du caillé destiné à la production de fromages à pâte pressée Ces bacs qui ont une section rectangulaire sont constitués par deux parois longi- tudinales, deux parois d'extrémité et une paroi de fond perméable et comportent une cloison transversale déplaçable définissant avec les parois longitudinales et une paroi d'ex- trémité, le volume utile du bac; l'une des parois d'extré- mité est mobile et peut être ouverte pour permettre l'éva- cuation du gâteau de caillé pressé. Le remplissage de ces bacs est généralement effectué au poyen de rampes fixes ou animées de mouvements alternatifs et pla- cées au-dessus du bac Bien que les cuves contenant le caillé soient généralement munies de dispositifs d'homogénéisation, la concentration en grains de caillé du mélange de caillé et sérum varie du début à la fin de l'opération de remplissa- ge De plus, le débit d'alimentation peut aussi varier si le caillé s'écoule par gravité de la cuve dans le bac Pour toutes ces raisons, le caillé ne se répartit pas de manière homogène dans le bac et les fromages obtenus par découpage du gâteau de caillé, après pressage, n'ont pas une teneur en humidité et un poids uniformes. On peut remédier à cet inconvénient en égalisant manuellement le caillé dans le bac avec un râteau, mais cette opération augmente les temps de fabrication et diminue la productivité. Plus particulièrement, l'invention a pour objet un procédé de remplissage d'un bac du type décrit dans le brevet français No 81 00611 et dans lequel la paroi de fond perméable est constituée par un tapis filtrant, déplaçable longitudinalement dans le bac, et la cloison transversale est fixée sur l'ex- trémité du tapis filtrant et déplaçable avec celui-ci Le but de l'invention est de réaliser, sans aucune intervention -2- manuelle, le remplissage homogène d'un bac à fromage de cce type. Conformément à l'invention, la cloison transversale est amenée près de la paroi d'extrémité mobile du bac, le mélange de caillé et de sérum est introduit dans l'espace ménagé entre la cloison et la paroi mobile puis, au bout d'un temps prédéterminé, la cloison est déplacée, en l'éloignant de la paroi mobile, en commandant les déplacements du tapis suivant un programme préétabli qui est fonction des varia- tions de la composition du mélange caillé-sérum et éventuel- lement du débit d'alimentation dudit mélange, le bac étant alimenté en permanence du début à la fin de l'opération de remplissage. La cloison peut être déplacée en continu, sa vitesse de déplacement étant réglée automatiquement, soit à partir de mesures donnant à chaque instant ou périodiquement la valeur de la concentration en grains de caillé du mélange làaillé-sérum et le débit du mélange, soit à partir de valeurs de ces grandeurs prédéterminées par des essais préalables. La cloison peut aussi être déplacée par intermittence, les temps de marche et d'arrêt étant prédéterminés en fonction des variations de ces paramètres Les temps de marche peu- vent diminuer et les temps d'arrêt augmenter du début à la fin de l'opération de remplissage Toutes les périodes com- portant un temps de marche et un temps d'arrêt peuvent avoir la même durée. Pour la mise en oeuvre de ce procédé on utilisera une rampe d'alimentation placée près de la paroi d'extrémité mobile du bac ou sur celle-ci, une rehausse placée sur la cloison transversale, cette rehausse étant munie de moyens de support lui permettant de se déplacer avec la cloison le long du bac, et un automate programmable commandant le moteur d'entraînement du tapis. D'autres caractéristiques de l'invention apparaitront à la lecture de la description qui suit en se référant aux dessins l'accompagnant qui montrait à titre d'exemple non- limitatif, deux modes de réalisation de l'invention et sur lesquels: ? 3 2531308 La figure 1 est une vue schématique, en couiipe ngi- tudinale, d'un bac à fromage auquel s'applique l'invention; La figure 2 est une vue en coupe, à plus grande échelle, de l'extrémité du bac équipé de la rampe d'alimentation; et La figure 3 montre, en perspective et en coupe, une autre forme de réalisation dans laquelle la rampe d'alimenta- tion est logée dans la paroi d'extrémité mobile. Le bac représenté sur la figure 2 a une section rectan- gulaire, sa longueur étant nettement supérieure à sa largeur. Il est formé d'un fond 18, de deux parois longitudinales 22 solidaires du fond et de deux parois d'extrémité dont l'une 24 est fixée au fond et aux parois 22 et l'autre 26 est mo- bile et constitue une porte que l'on peut ouvrir pour extraire la gâteau de caillé pressé; Le fond du bac est recouvert d'un tapis filtrant 30, et comporte des rainures longitudinales aboutissant à des collecteurs pour l'évacuation du sérum ayant filtré à travers le tapis Celui-ci a une longueur supérieure à celle du bac et passe sous la paroi 26 pour venir s'enrouler sur un tam- bour de renvoi 34 monté fou à l'avant du bat Un joint gon- flable 36 plaeè au bas de la paroi 26 permet d'assurer l'étan- chéité entre celle-ci et le tapis 30 La paroi 26 est doublée intérieurement par une paroi filtrante 27 permettant l'éva- cuation d'une partie du sérum. Le tapis filtrant peut être déplacé sur le fond du bac, dans le sens de sa longueur, au moyen de deux chaines 38 qui sont accrochées à ses deux extrémités et passent sur des poulies 40 montées folles sur le bac, en contournant la paroi 24, et sur deux roues 42 clavetées sur un arbre qui peut être entraîné en rotation par un groupe moto-réducteur 44; la jante des roues 42 est conformée pour recevoir et entraîner sans glissement les chaines 38 Deux des poulies 40 sont reliées à un vérin 48 qui permet de maintenir tendus les chaines 38 et le tapis 30 Le moteur du groupe C} est comman- dé par un automate programmable 45. Sur l'extrémité du tapis 30 situé S l'intérieur du bac est fixée une cloison transversale 46 que l'on peut d 6 pla- cer le long du bac, avec le tapis 30, pour modifier le volume -i 2531308 utile du bac. Pendant le remplissage du bac et l'égouttage du cail- lé, une rehausse 60 constituée par une tôle perforée est fixée sur la cloison 46. v Des couteaux verticaux 64 et un couteau transversal 68 placés devant la paroi 2 b permettent de découper le gâteau de caillé en blocs parallélépipédiques lorsqu'il est extrait du bac. Pour le remplissage du bac, une rampe d'alimentation 70 est placée derrière la paroi 26, parallèlement à celle- ci Cette rampe est constituée par un tube horizontal auquel sont raccordés des tubes verticaux 72 munis à leur extrémité inférieure d'un disque brise-jet 74 disposé sous cette extré- mité Cette rampe, qui reste fixe pendant le remplissage, est supportée, par exemple par une potence pivotante, de façon à pouvoir être escamotée latéralement pour permettre le pres- sage. La rampe 70 est donc mise en place dans le bac juste avant le remplissage et,simultanément, la cloison 46 est ame- née près de la paroi 26, en mettant en marche le moteur 44 qui commande les déplacements du tapis 30, comme représenté sur la figure 2 La rehausse 60 est alors mise en place sur la cloison 46 Cette rehausse est supportée par des galets 76 roulant sur le bord supérieur des parois longitudinales 22 et est liée à la cloison 46 de façon à la suivrè dans ses déplacements Si nécessaire, des moyens seront prévus pour reprendre les efforts tendant à soulever la rehausse ou à la faire basculer; on pourra utiliser pour cela des galets prenant appui sur la face inférieure d'un rebord des parois 22. Conformément à l'invention, la cloison 46 est dépla- cée avec le-tapis 30, pendant le remplissage, suivant un programme préétabli permettant de répartir le caillé uni- formémenit dans le bac en dépit des variations de la composi- tion du mélange de caillé et de sérum et éventuellement du -35 débit d'alimentation, la rampe restant en position fixe et étant alimentée en permanence pendant le remplissage Le dépla- cement est effectué dans le sens de la flèche F de la figure 2, c'est-à-dire que la cloison 46 s'éloigne de la paroi 26. -5- 253 1308 La cloison 46 peut être déplacée en continu, le program- me contrôlant alors Sa vitesse de déplacement Mais cette solution impose l'emploi d'un moteur à vitesse variable pour l'entraînement du tapis 30. U-ne solution moins onéreuse et tout aussi efficace consiste à déplacer la cloison par intermittence en contr - lant les temps de déplacement et les temps d'arrêt Cette solution à l'avantage de pouvoir être mise en oeuvre avec un moteur à vitesse constante. On peut, par exemple, diviser le temps total de rem- plissage, qui est déterminé à partir du volume de caillé à traiter et du débit d'alimentation, en un certain nombre de périodes de temps égales et, dans chaque périodeun temps relativement court sera consacré au déplacement de la cloison 46 qui sera maintenu à l'arrêt pendant le reste du temps A titre d'exemple, chaque période peut être de 18 secondes, le moteur commandant le déplacement de la cloison 46 étant mis en marche pendant 3 secondes et la cloison étant maintenue à l'arrêt pendant 15 secondes La durée de marche du moteur dépend évidemment de la longueur du volume utile du bac et de la vitesse de déplacement de la cloison Les temps de mar- che et d'arrêt sont prédéterminés par des essais préalables. Une solution améliorée consiste à réduire du début à la fin du remplissage la fraction de chaque période consa- crée au déplacement de la cloison 46 Avec un moteur d'entrai- nement à vitesse constante cela revient à réduire la longueur du déplacement de la cloison à chaque pas On pourra par exemple, déplacer la cloison pendant 4 secondes et la mainte- nir à l'arrêt pendant 14 secondes, au début du remplissage, ces temps devenant respectivement 2,5 secondes et 15,5 secon- des en fin de remplissage Cette solution permet de tenir compte, de façon relativement simple, de la diminution de la concentration en grains de caillé du mélange sérum-caillé pendant la vidange-de la cuve contenant le mélange alimentant le bac Elle permet aussi de prendre en compte la diminution du débit lorsque l'alimentation du bac se fait par gravité à partir d'une cuve en charge On obtiendrait les mêmes avan- tages en adoptant un pas d'avance constant pour la cloison 6 2531308 46 et en augmentant les temps d'arrêt de la cloison du début à la fin du remplissage. Dans le mode de réalisation illustré par la figure 3, la rampe d'alimentation 70 ' est logée dans la paroi d'extrémi- té mobile 26 et, plus précisément, incorporée à la paroi filtrante 27 ' doublant celle-ci La rampe 70 ' qui est hori- zontale et les tubes verticaux 72 ' raccordés à celle-ci ont une section rectangulaire La partie inférieure des tubes 72 ' est soudée à une bande de tôle 82, et des montants verticaux 84 sont soudés sur la rampe 70 ' et sur la bande 82, à leurs extrémités Les parties vides du chassis ainsi constitué sont garnies de panneaux filtrants 86 Cet ensemble se monte sur la face intérieure de la paroi 26, à la place de la paroi filtrante 27 du mode de réalisation-décrit plus haut. Les tubes verticaux 72 ' débouchent à l'intérieur du bac par des orifices 88 découpés dans la partie inférieure 82 de la paroi 27 ' La communication entre les tubes 72 ' et l'intérieur du bac est contrôlée par des boisseaux 90 fixés sur une barre horizontale 92 qui est supportée à ses extrémi- tés par deux bras montés sur la paroi 27 ' de façon à pouvoir pivoter autour d'un axe horizontal et parallèle au plan de la paroi La barre 92 est sollicitée vers le haut par deux ressorts 94 et un vérin 96 permet de la déplacer vers le bas. Lorsque le vérin 96 est sous pression, les boisseaux occupent la position représentée sur la coupe B-B de la figure 3 et les tubes 72 ' communiquent avec l'intérieur du bac, à travers les orifices 88 Dans cette position, les boisseaux présentent une face supérieure inclinée qui facilite l'écoulement du mélange de caillé et du sérum à travers les orifices 88. Lorsqu'on coupe l'alimentation du vérin 96, les boisseaux viennent obturer les tubes 72 ' et les orifices 88. La rampe 70 ' est raccordée à un tuyau souple d'alimen- tation 98. Cette construction intégrée permet d'éliminer les inconvénients dus au fait que, dans le premier mode de réali- sation décrit, les tubes verticaux raccordés à la rampe plongent dans le caillé pendant le remplissage et doivent en être retirés lorsque cette opération est terminée et que la ? 2531308 rampe, lorsqu'elle est en position escamotée sur un cote du bac, gêne 1 'acces à ce dernier De plus, dans le dernier mode de r 6 alisation décrit, la rampe peut rester raccordée au tuyau d'alimentation lorsqu'elle n'est pas utilisée. Des modifications peuvent évidemment être apportées aux modes de réalisation décrits par l'emploi de moyens, techniques équivalents et il est bien entendu que toutes ces modifications entrent dans le cadrd de I'invention. _ _' 2531308 R E V E N D I C A T 1 O N S 1 Procédé de remplissage d'un bac à fromage de section rectangulairc constitué par deux parois longitudinales, deux parois d'extrémnité, dont l'une est mobile, et une pa- roi de fond pe-rméable formée par u,l tapis filtrant déplaça 6 le longitudinalemnent dans le bac et comprenant une cloison trans- versale fixée sur l'extrémité du tapis et déplaçable avec celui-ci caractérisé en ce qu'il consiste à amener la cloi- son transversale ( 46) près d(le la paroi d'extrémité mobile ( 26) dul bac, à introduire le mélange de caillé et de sérum dans l'espace ménagé entre la cloison et la paroi d'extrémi- té mobile et à déplacer la cloison, en l'éloignant de ladite paroi mobile, en commandant les déplacements du tapis ( 30) suivant un programme préétabli qui est fontion des variations de la composition du mélange caillé-sérum et éventuellement du débit d'alimentation dudit mélange, le bac étant alimenté en permanence du début à la fin de l'opération de remplissage. 2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cloison ( 46) est déplacée en continu et sa vitesse de déplacement est réglée automatiquement en fonction des varia- tions de la composition du mélange caillé-sérum et éventuel- lement du débit d'alimentation dudit mélange. 3 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la cloison ( 46) est déplacée par intermittence et les temps de marche et/ou d'arrêt sont prédéterminés en fonction tions de la composition du mélange caillé-sérum et éventuel- lement du débit d'alimentation dudit mélange. 4 Procédé de remplissage d'un bac à fromage de section rec- tangulaire comportant deux parois d'extrémité, dont une est mobile, une paroi de fond perméable formée par un tapis fil- trant déplaçable longitudinalement dans le bac et une cloison transversale fixée sur l'extrémité du tapis et déplaçable 33 a\ec celui- ci, caractérise en ce qu'il consiste à amener la cloison transvorsale ( 6 i) près de la paroi d'extrémité mobile ( 26), à une distance prédéterminée de celle-ci, à introduire le mélange de caillé et de sérum dans l'espace ménagé entre 9 2531308 la cloison et la paroi mobile,puis, au bout d'un temps prédéterminé et sans interrompre l'alimentation du mélange, à déplacer la cloison en l'éloignant de la paroi mcbile jus- qu'à une nouvelle position o elle est maintenue àllarrêt pendant un temps prédéterminé et à recommencer ces opérations, la cloison étant déplacée et arrêtée périodiquement pendant des temps prédéterminés jusqu'à ce qu'elle atteigne une posi- tion extrême correspondant au volume total du mélange de cail- lé et de sérum que le bac doit recevoir, l'alimentation du bac étant continue jusqu'à la fin du remplissage. Procédé selon la reveniication 3-ou 4, caractérisé en ce que les temps de marche diminuent du début à la fin de l'opé- ration de remplissage. 6 Procédé selon la revendication 3, 4 ou 5, caractérisé en ce que les temps d'arrêt augmentent du début à la fin de l'opération de remplissage. 7 Procédé selon la revendication 3, 4, 5 ou 6, caractérisé en ce que toutes les périodes comportant un temps de marche et un temps d'arrêt ont la même durée. 8 Equipement pour le remplissage d'un bac à fromage de section rectangulaire comportant deux parois d'extrémité ( 24, 26), dont l'une est mobile, une paroi de fond perméable constituée par un tapis filtrant ( 30) et une cloison trans- versale ( 46) fixée sur l'extrémité du tapis et déplaçable avec celui-ci, caractérisé en ce qu'il comporte une rampe ( 70, 70 ') placée près de la paroi mobile ( 26) du bac ou sur celle-ci, une rehausse ( 60) placée sur la cloison transver- sale ( 46), cette rehausse étant munie de moyens de support ( 76) lui permettant de se déplacer avec la cloison le long du bac, et un automate programmable ( 45) commandant le moteur ( 44) d'entraînement du tapis. 9 Equipement pour le remplissage d'un bac à fromage selon la revendication 8, caractérisé en ce que la rampe ( 70 ') est logée dans la paroi d'extrémité mobile ( 26) et incorporée 1 O 2531308 à une paroi filtrante ( 27 ') doublant intérieurement ladite paroi d'etrémité Equipement pour le remplissage d'un bac à fromage selon la revendication 9, caractérisé en ce que la rampe ( 70 ') est raccordée à des tubes verticaux ( 72 '),et des boisseaux ( 90) disposés à l'extrémité inférieure de ces tubes controlent la communication-entre lesdits tubes et l'intérieur du bac, à travers des orifices ( 88) prévus dans la partie inférieure de la paroi. ll Equipement pour le remplissage d'un bac à fromage selon la revendication 10, coractérisé en ce qu'il comporte-des boisseaux tournants ( 90) fixes sur une barre horizontale ( 92) qui est supportée à ses extrémités par des bras pivotants autour d'un axe horizontal et des moyens ( 94, 96) pour commander la rotation desdits bras.