Brevet FR2531451A1 — publié le 19840210

La-présente invention concerne le domaine de l'industrie alimentaire, en particulier des boissons, et a pour objet un procédé d'obtention d'une boisson aux algues. L'invention a également pour objet une boisson aux algues obtenue par application de ce procédé. Actuellement, les boissons disponibles sur le mar- ché, en particulier les boissons dites rafraîchissantes, sont généralement constituées à base de sucre, d'eau et d'extraits de fruits ou de plantes. Ces boissons permettent un étanchement de la soif et un rafraîchissement corrects, mais présentent cepen- dant l'inconvénient de renfermer des éléments caloriques en proportion plus ou moins importantes, de sorte que leur absorption n'est pas toujours compatible avec la pratique d'un régime, notamment d'un régime hypocalorique. La présente invention a pour but de pallier cet inconvénient. Elle a, en effet, pour objet un procédé d'obtention d'une boisson aux algues, caractérisé en cè qu'il'consiste essentiellement à découper et à hacher finement une algue marine dénommée fucus vésiculosus ou chêne marin, ou encore varech vésiculeux, à la passer à l'étuve pendant environ 24 heures à une température de l'ordre de 1200 C, à mesurer le degré d'humidité à la sortie de l'étuve, et à ajouter de l'alcool dont le degré alcoométrique est compris entre 40 et 650 suivant l'importance des pertes par évaporation, à raison d'environ 10 % en poids des algues étuvées, à faire macérer alors le mélange obtenu pendant environ trois semaines dans un récipient fermé, à température ambiante, puis à filtrer ledit mélange, et à presser les par-ties solides restantes, afin d'en retirer tout le jus concentré, à réaliser ensuite un mélange de jus concentré avec un concentré de fruit ainsi qu'éventuel- lement avec un ou plusieurs concentrés d'arôme de fruits, de légumes, ou d'herbes, et avec de l'eau et enfin, à -pasteuriser le produit obtenu à environ 75 C pendant environ 20 minutes. L'algue fucus vésiculosus utilisée présente avanta- geusement une forte teneur en iode et est, de préférence, 2 2531451 récoltée en février et en septembre. Le degré alcoométrique de l'alcool mélangé aux algues à la sortie de l'étuve est fonction de la teneur en humidité desdites algues, et est avantageusement compris entre 40 et 65 . A titre-d'exemple pour une perte de poids des algues à l'étuve de %, l'alcool utilisé titre 600 à 65 , pour une perte de poids de 40 %, l'alcool titre 50 b, et pour une perte de poids de 50 %, l'alcool titre 40 à 450. Le jus concentré obtenu après macération, filtration et pressage est mélangé à une proportion comprise entre 1 0/oo et 30 /oo, de préférence entre 10/oo et 50/00, avec de l'eau additionnée éventuellement d'un ou de plusieurs arômes de fruit, ou autres plantes, dans une proportion comprise entre 6 0/oo et 8 0/oo pour chaque arôme, -et, le cas échéant d'une proportion sensiblement correspondante H d'acide citrique pour réaliser une stabilisation du p Comme arôme de base, il est prévu plus particulière- ment un concentré de citron ou d'orange, mais d'autres concentrés defruits peuvent être utilisés sans limitation. Toutefois l'utilisation d'autres concentrés nécessite l'addition d'acide citrique, afin de stabiliser le p H du mélange réalisé. En outre, d'autres concentrés de plantes peuvent être ajoutés au mélange tels que des concentrés d'aubépine, de bourrache, d'épine vinette, de cresson, etc, dans une proportion sensiblement identique à celle du concentré de fruit. L'invention a également pour objet une boisson aux algues obtenue par application du procédé décrit ci-dessus, caractérisée en ce qu'elle est constituée par un mélange dans l'eau de jus concentré de fucus vésiculosus et d'un concentré d'un fruit, tel que citron ou orange, ou autre, et éventuellement d'un autre concentré de plantes telles que l'aubépine, la bourrache, l'épine vinette, le cresson, etc, l'addition d'un concentré de fruit autre que le citron s'accompagnant d'une addition correspondante d'acide citrique. A titre d'exemple, la boisson aux algues conforme à l'invention présente la composition préférentielle suivan- te: 1 /oo à 5 /oo de jus concentré de fucus vésiculo- sus 6 /oo à 8 /oo de jus concentré de citron eau q s p 1000 o Selon une variante de réalisation de l'invention, la boisson présente la composition préférentielle suivante: 1 /oo à 5 /oo de fucus vésiculosus 6 /oo à 8 /oo de jus concentré d'orange 6 /oo à 8 /oo d'acide citrique 6 /oo à 8 /oo d'aubépine, de bourrache, d'épine vinette, ou de cresson eau q s p 1000. Grâce à l'invention, il est possible de réaliser une boisson aux algues aromatisée, très désaltérante et laissant un arrière-goût d'huître En outre, une telle boisson est obtenue sans adjonction de sucre, de sorte que son'apport calorique est nul. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit Des modifications restent possibles, notamment du point de vue des proportions et de la nature des divers constituants, sans sortir pour autant du domai- ne de protection de l'invention, R E V E N D I C A T-I O N S - 1 Procédé d'obtention d'une boisson aux algues, caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement à découper et à hacher finement une algue marine dénommée fucus vésiculosus ou chêne marin, ou encore varech vésiculeux, à la passer à l'étuve pendant environ 24 heures à une température de l'ordre de 1200 C, à mesurer le degré d'humidité à la sortie de l'étuve, et à ajouter de l'alcool dont le degré alcoométrique est compris entre 400 et 650 suivant l'importance des pertes par évaporation, à raison d'environ 10 % en poids des algues étuvées, à faire macérer alors le mélange obtenu pendant environ trois semaines dans un récipient fermé, à température ambiante, puis à filtrer ledit mélange et à presser les parties solides restantes, afin d'en retirer tout le jus concentré, à réaliser ensuite un mélange de jus concentré avec un concentré de fruit ainsi qu'éventuellement avec un ou plusieurs concentrés d'arôme de-fruits, de légumes, ou d'herbes, et avec de l'eau, et enfin, à pasteuriser le produit obtenu à environ 750 C pendant énviron-20 minutes. 2 Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'algue fucus vésiculosus utilisée présente avantageusement une forte teneur en iode et est, de préfé- rence, récoltée en février et en septembre. 3 Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le degré alcoométrique de l'alcool mélangé aux algues à la sortie de l'étuve est fonction de la teneur en humidité desdites algues, et est avantageusement compris entre 40 et 650. 4 Procédé, suivant la revendication 3, caractérisé en ce que pour une perte de poids des algues à l'étuve de %, l'alcool utilisé titre 600 à 65 ,- pour une perte de poids de 40 %, l'alcool titre 50 , et pour une perte de poids de 50 %, l'alcool titre 400 à 45 , Procédé, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le jus concentré obtenu après macération, filtration et pressage est mélangé à une proportion comprise entre 1 /oo et 30 /oo, de préférence 1 /oo et 5 /oo, avec de l'eau additionnée éventuellement d'un ou de plusieurs arômes de fruit, ou autres plantes, dans une proportion comprise entre 6 /oo et 8 /oo pour chaque arôme, et, le cas échéant, d'une proportion sensiblement correspondante d'acide citrique pour réaliser H une stabilisation du p 6 Procédé, suivant la revendication 5, caractérisé en ce que d'autres concentrés de plantes peuvent être ajoutés au mélange tels que des concentrés d'aubépine, de bourrache, d'épine vinette, de cresson, etc, dans une proportion sensiblement identique à celle du concentré de fruit. 7 Boisson aux algues obtenue par application du procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce qu'elle est constituée par-un mélange dans l'eau de jus concentré de fucus vésiculosus et d'un concentré d'un fruit, tel que citron ou orange, ou autre, et éventuellement d'un autre concentré de plantes telles que l'aubépine, la bourrache, l'épine vinette, le cresson, etc, l'addition d'un concentré de fruit autre que le citron s'accompagnant d'une addition correspondante d'acide citrique. 8 Boisson, suivant la revendication 7, caractérisée en ce qu'elle présente la composition préférentielle suivante: 1 /oo 00 à 5 /oo de jus concentré de Lucus vésiculosus 6 /oo 00 à 8 /oo de jus concentré de citron eau q s p 1000. 9 Boisson, suivant la revendication 7, caractérisée en ce qu'elle présente la composition préférentielle suivante: 1 /oo à 5 /oo de fucus vésiculosus 6 /oo 00 à 8 /oo de jus concentré d'orange 6 /oo à 8 /oo d'acide citrique 6 /oo 00 à 8 /oo d'aubépine, de bourrache, d'épine vinette, ou de cresson 1 0001 d' S' b ne G isLú 5 Z