Brevet FR2524265A1 — publié le 19831007

La présente invention se rapporte principalement à la fabrication du fromage, mais elle peut parfaitement s'adapter à la maturation de la crème, au brassage des yaourths, du fromage fondu ou à la fabrication de levains employés en laiteries et fromageries. Dans les dispositifs actuellement connus de ce genre, on peut cite. les cuves cylindriques verticales ouvertes ou fermées avec des outils de travail fixes ou démontables, les cuves horizontales oblongues ouvertes ou fermées, enfin les cuves cylindriques horizontales avec outil de travail placé dans le même axe. Si les cuves verticales se vidangent relativement bien grâce à leui fond conique, il est nécessaire d'utiliser une pompe ou la gravité pour les vider.Les cuves horizontales doivent dans tous les cas être basculées. Deux outils sont souvent nécessaires pour éviter de mettre la masse contenue en mouvement rotatif, 1 'étanchéité de 1 'axe immergé dans le cas de la cuve horizontale est délicat à maîtriser, il en est de'même pour le soutirage du sérum dans le cas de production de fromages. Enfin le chauffage et refroidissement du produit contenu est obtenu grâce à une double paroi rapportée par soudure sur l'enveloppe intérieure. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients. En effet la forme de la cuve qui repose sur un socle est sphérique munie d'une double enveloppe également sphérique permettant de faire circuler un moyen chauffant ou refroidissement sous haute pression si nécessaire afin d'améliorer le rendement de l'échange thermique. Le remplissage de la cuve peut se faire d travers la vidange ou par l'appareil à soutirer le sérum ou par tout autre orifice conçu à cet effet. Grâce à sa forme cylindrique et pour diminuer le temps de remplissage, il est possible de créer le vide à l'intérieur de la cuve et de la remplir avec le liquide voulu en évitant également un brassage intensif causé par une pompe. Un moto-réducteur est monté à la partie supérieure de la cuve suivaj une inclinaison d'un anglesK compris entre 0 et 90 degrés par rapport à l'axe vertical, cependant de telle sorte que l'ouverture de passage soit située au dessus de la surface maximale du liquide. Au bout de son axe et dans son prolongement est fixé un outil adapté au type de produit à fabriquer, un outil combiné de décaillage-brassage pour la fabrication du fromage, une hélice avec ou sans râcleur pour la maturation des crèmes et la fabrication des levains, brassoir avec ou sans circulation de fluides à l'intérieur pour le yaourth, It fromage fondu ou tout autre produit liquide ou pâteux.La cuve n'étant jamais pleine, la surface du liquide constitue une barrière de courant naturelle compte tenu de l'inclinaison de l'outil. Un appareil placé sur le flanc de la cuve permet grâce à une soupape protégée par une grille perforée déformable d'extraire pendant le brassage le sérum de la cuve utilisée pour la fabrication du fromage. La vidange du produit contenu dans la cuve se fait par la partie inférieure à travers une tuyauterie munie d'une soupape pneumatique. Elle peut s effectuer par gravité ou par pression excercée à l'intérieur de la cuve par injection d'air comprimé détendu et filtré. Aucune pompe risquant de détruire le produit n'est nécessaire et la vidange peut être aussi très rapide. Pour cela une conduite d'air comprimé ainsi qu'une soupape de pression et dépression; sont montées sur la cuve. Une passerelle peut etre fixée sur la virole extérieure. Un trou d'homme étanche à fermeture de sécurité fixé sur le dôme permet de contrôler le produit fabriqué. Enfin la cuve pourvue d'un éclairage interne se nettoie en circuit fermé à l'aide d'une boule de lavage. Le dessin annexé est une coupe verticale qui représente une cuve à fromage selon l'invention. L'enveloppe sphériqueletla virole de même forme 2 forment une double paroi permettant de faire circuler un liquide chaud ou froid introduit à la partie inférieure (ou supérieure) par une tuyauterie sur laquelle est montée une vanne trois voies lû. Les liquides ressortent à la partie supérieure fou inférieure) par une tuyauterie équipée également d'une vanne trois voies 11, ce qui permet de travailler en circuit fermé. Une virole extérieure 3 permet d'isoler la cuve qui repose sur un socle 4. Un outil 5 adapté au produit à fabriquer est fixé à un mécanisme de moto-réduction 6 et incliné d'un angle Oc par rapport à l'axe vertical de la cuve. Un trou d'homme étanche 7 permet d'avoir accès à l'intérieur. Le produit liquide sort (et entre éventuellement) de la cuve par la vidange 8. Un appareil à soutirer le sérum pendant le brassage 9 pourvu d'une grille perforée 16 est monté sur le flanc de la cuve. Une tuyauterie munie d'une vanne 12 permet de faire le vide et les surpressions. Une passerelle 14 permettant l'accès au trou d'homme est fixée sur la virole extérieure 3. Une boule de lavage 15 permet de nettoyer la cuve en circuit fermé. La cuve objet de l'invention peut être utilisée dans tous les cas où il est nécessaire de transformer un liquide en lui faisant subir un travail mécanique, un traitement thermique, et air il est nécessaire de véhiculer le produit obtenu i avec rapidité et sans passer par une pompe.'est le cas pour la fabrication du fromage et des levains de laiteries, de la maturation des crèmes, le brassage des yaourths, do fromage fondu ou tous autres produits liquides ou pâteux. REVENDICATION5 1. Cuve de transformation de produits liguides homogènes ou mixtes alimentaires ou non, caractérisée par le fait qu'elle est constituée d'une paroi intérieure (1) de forme sphérique, entourée par une double enveloppe, avec à l'intérieur un mécanisme incliné et pouvant être remplie ou vidangée par le vide et la pression. 2. Cuve de transformation de produits liquides homogènes ou mixtes, alimentaires ou non, caractérisée par le fait qu'elle comprenne une double .enveloppe sphérique (2) permettant de faire circuler un liquide sous pression entre les deux parois. 3. Cuve de transformation de produits liquides homogènes ou mixtes, alimentaires ou non, caractérisée par le fait qu'elle comprenne un outil (5) fixé à un mécanisme (6) incliné d'un angleo( compris entre 0 et 900 degrés par rapport à l'axe vertical de la cuve. 4. Cuve de transformation de produits liquides alimen ta ires homogènes ou mixtes, caractérisée par le fait qu'elle est équipée d'un dispositif de mise en pression et dépression (12) permettant un remplissage et une vidange de la cuve sans utilisation de pompe pour véhiculer le liquide.