Brevet FR2531321A1 — publié le 19840210

Procccc d' extraction de liquides de produits comestibles tels que des fruits et des léEumesO La présente invention se rapporte à un procédé d'extac- tion de liquides de produits comestibles sous forme soliue ou semi-solide tels que des fruits et des légumes Jusquà présent, les fruits7 les légumes ou une pulpe fabri- quée à partir de ces derniers entait pressée physiquement en te des plaques fixes ou entre une plaque fixe et une membrane à expansion pour exprimer le jus des fruits , des légumes ou de la pulpe LorsquSon presse de la pulpe5 il est courant d'ajouter divers auxiliaires de pressage, tels que de la balle de riz, la pulpe de manière à procurer des canaux le long desquels le jus peut s'écouler hors de la pulpe pendant le pressage. Conformément à la présente invention il est fourni un procédé d'extraction de jus de produits comestibles sous forme solide et semi-solide tels que des fruits et des légumes, comprenant les phases consistant - découper en lamelles le produit comestible pour réaliser une pulpe constituée de lamelles individuelles de forme allongée; et presser la pulpe de lamelles dans une zone de pressage pour en extraire le jus. Ainsi, le procédé selon l'invention comprend une phase de dé- coupage en lamelles, avent le pressage, au cours de laquelle les fruits ou les légumes sont découpés en lamelles pour réaliser une pulpe constituée de lamelles allongées, ayant de préférence une épaisseur de l'ordre de 1,5 à 3mm. La consistance lamellaire de la pulpe proçure des canaux le long desquels le jus peut s'rouler hors-de la pulpe pendant le pressage de sorte qu'il n'est pas besoin dYuti- liser des auxiliaires de pressage pour realiser des rende ments dextraction de jus supérieurs. De manière avantageuse, le rendement est encore augmenté par le fait qu'on tempère à la fois le produit comestible et la pulpe de lamelles en réglant leur température à un -niveau optimal avant les phases de découpage en lamelles et de pressage respectivement. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui va suivre, donnée uniquement à titre d'exemple, en se référant aux dessins annexés, dans lesquels -- la figure 1 est une représentation schématique illustrant un mode de réalisation d'une installation de traitement qui met en oeuvre le procédé de l'invention; et - la figure 2 est une vue en coupe d'une râpe destinée à découper les fruits en lamelles de forme allongée. Le procédé de l'invention est précédé par ie préparation préliminaire des fruits ou es légumes dont le jus doit être extrait qui consiste à faire passer les fruits, par exemple, à travers un décanteur 1 qui élimine les particules indésirables telles que les pierres, les morceaux de métaux, etc, pour protéger le reste de l'installation. Cette décantation peut être réalisée de nombreuses manieres, par exemple au moyend'undispositif hydraulique tel que celui qui est illustré dans le Brevet US 3 704 041. -- Les fruits ou légumes sont alors découpés au moyen ulune râpe sous forme d'une pulpe constituée de lamelles de forme allongée et d'épaisseur comprise de préférence entre 1,5 et 3mm. Ceci peut-être réalisé au moyen d'une râpe telie que celle qui est illustrée à la figure 2. Il s'est avéré que le découpage en lamelles de forme allongée augmente le rendement d'extraction en jus sans qui soit besoin d'utiliser des auxiliaires de pressage, comme la balle de riz ou similaire, au,cours des phases-de pressage ultérieures. Pour le pressage de pommes, par exemple, sans utilisation d'auxiliaires de pressage, le rendement -en jus peut etre augmenté d'au moins 200 On a également remarqué que le découpage de pommes immédiatement après réfrigération produit des lamelles plus uniformes-que c-elles que l'on obtient en-découpant les pommes à la température ambiante et ceci augmente encore le rendement en jus. La pulpe découpée est alors préégouttée comme représenté en 3 et le jus résultant s'coule par le conduit 4 jusqu'à un réservoir 5 de stockage de jus. Durant cette phase de traitement, on peut utiliser des dispositifs d'égouttagewibra- toires ou centrifuges. L'extraction du jus libre par égouttage rend plus efficace les phases ultérieures d'extraction de jus par pressage. La pulpe de lamelles préégouttée est alors tempérée en 6 dans un récipient de stockage de pulpe ou sa température est portée à environ 29-30 C qui s'est avérée être urbi température bptimale pour l'augmentation du iuiidenint de pressage. On peut également ajouter des enzymes à la pulpe durant cette phase de traitement. Le réservoir de stockage de pulpe peut être un réservoir à double paroi daiis lequel on fait circuler de l'eau chaude dans la double paroi, ou le réservoir peut être équipé de panneaux chauffants. On peut obtenir des rendements en jus nettement plelo élevés à partir de pommes, par exemple, portés à ui.- tempe- rature d'environ 290C-. A cette température, le rendement comparatif en jus d'une pulpe de pommes tempérée par rapport à une pulpe de pommes à une température de 100C est respectivement 623 litres par tonne et 584 litres par toise environ. La pulpe tempérée est alors distribuée, sous un- volume prédéterminé, à un premier étage de pressage 8a. Une presse convenable comprend une bande transporteuse déplacée de manière intermittente qui porte une épaisseur préréglée de pulpe- en provenant de l'alimentateur volumétrique 7a. Pour le pressage de pommes, le "gâteau" ainsi fondé a une épaisseur comprise entre 25 et 76mm. La bande assure la mise en position d'un gâteau de pulpe dans une zone de pressage entre une paire de plateaux de pressage, par exemple. Ils peuvent consister en une paire de plateaux rigides mis en mouvement par un-système hydraulique,ou l'un d'entre eux peut consister en une membrane expansible telle que celle qui est dévoilée dans l'article intitulé 1,Automatic Pneumatic Press" (presse pneumatique automatique) publié dans la Revue "Vines and Wines ;" Décembre 1960.Dans ce premier étage de pressage, les plateaux se déplacent conjointement et pressent le gâteau de pulpe durant environ une minute sous une pression comprise entre 14062 et 28124 kg/m2. Le jus exprimé s'écoule au moyen du conduit 9a jusqutau réservoir 5. Les languettes de pulpe de forme allongée réalisent des conduits pour permettre au jus de s'écouler hors du gâteau. Après relâchement de la pression, la bande transporteuse de l'étage de pressage déplace le gâteau pressé depuis la zone de pressage j-llsqç un étage de brasuaue 10a. La bande rejette le gâteau pressé dans un premier malaxeur--l,rasseur qui brise le gâteau pressé entre des palettes rotatives et émiette les languettes de pulpe de for allongée.Ce brassage ouvre de nouveaux canaux entre languettes pour le drainage et expose de nouvelles surfaces pour la pression appliquée dans l'étage de pressage suivant. - Le gâteau ainsi brassé et malaxé alimente une seconde trémie d'alimentation 7b qui alimente un volume prédéterminé de pulpe-pour constituer un autre gateau d'épaisseur comprise entre 25 et 76mm sur la bande à déplacement inter- mittent d'un second étage de pressage 8b" Le gâteau y est pressé dans la zone de pressage sous une pression d'environ 35155 à 49217 kg/m2. Le jus exprimé s'écoule via le conduit 9b jusqu'au réservoir 5. A la suite du second étage de pressage, la bande transporteuse rejette le gâteau pressé dans un second brasseur- malaxeur 1Ob dans lequel le gâteau est à nouveau brisé et les languettes de pulpe émiettées. Le mélange réalisé dans le second brasseur 10b alimente une troisième trémie dtali- mentation 7c qui fournit un volume prédéterminé de pulpe sur la bande transporteuse d'un troisième étage de pressage 8c sous la forme dtun gâteau de pulpe d'une épaisseur comprise entre 25 et 76mm. Le gâteau de pulpe est pressé sous une pression supérieure ou égale à 49217 kg/m2 dans la zone de pressage du troisième étage de pressage et i jus exprimé s'écoule via le conduit 9c jusqu'au réservoir 5. La bande transporteuse du troisième étage de pressage rejette alors le tourteau pressé sur un convoyeur de tourteau 1-1 pour sa mise au rebut. Une forme de réalisation d'un appareil pour confectionner des languettes qui peut être utilisé dans le cadre de l'invention est illustrée à la figure 2. Il comprend un boîtier 15 à l'intérieur duquel est monté rotatif un disque de coupe 16 porté sur un arbre 17 monté sur des paliers. Des fruits, tels que les pommes 18, sont alimentés par gravité depuis la trémie 19 jusqu'au disque de coupe 16 et sont découpés en languettes sous forme de languettes 20 de forme allongée et de dimension convenable comme décrit ci-dessus. En variante, le disque de coupe 16 peut rester stationnaire, tandis que la trémie 19 comporte des aubes ou des lames convenables entraînées en rotation pour déplacer les fruits le long du disque de coupe 16. Revendications 1. Procédé d'extraction de jus de produits comestibles solides et semi-solides, tels que des fruitset des légumes, dans lequel le produit est pressé pour exprimé le jus, caractérisé en ce que, avant la phase de pressage, le produit comestible est découpé en languettes pour fournir une pulpe constituée de languettes individuelles de forme allongée. 2. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que la température de la pulpe de languettes est porté à environ 290C après la phase de découpage en languettes et avant la phase de pressage. 3. Procédé selon l'une ou l'tautre des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la pulpe pressée est ensuite retirée de la zone de pressage, en ce qu'elle est alors brassée près son premier pressage de manière à émietter les languettes allongées et en ce que la pulpe est ensuite à nouveau pressée. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications pr dentes, caractérisé en ce que le produit comestible est découpé en languettes de forme allongée ayant une épaisseur comprise 1,5- et 3mm. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications piecédentes, caractérisé en ce que le produit comestible est à une température inférieure à la température ambiante durant la phase de découpige en languettes.