Brevet FR2532153A1 — publié le 19840302

La présente invention concerne un pétrin et un organe de pétrissage Pour le pétrissage d'une pâte de boulangerie. On connait déja des pétrins mécaniques destinés au pétrissage d'une pâte de boulangerie, composée principalement de farine, d'eau, de levure et de sel, et comportant une cuve rotative contenant ladite pâte et au moins un organe de pétrissage. Dans les pétrins connus, l'organe de pétrissage comporte au moins un bras rotatif autour d'un axe incliné par rapport à la verticale et disposé dans un plan vertical passant approximativement à mi-chemin entre le centre et la périphérie de la cuve. De plus, cet organe de pétrissage est conformé pour n'envelopper, au cours de sa rotation, qu'un volume s'inscrivant entre l'axe de la cuve et la périphérie de celle-ci.D'ailleurs, de nombreuses cuves présentent un arbre interne médian et vertical, solidaire de leur fond (de sorte quaellespré sentent une section diamétrale en W > et 1 organe de pétris- sage doit passer entre cet arbre et la périphérie. Une telle disposition présente l'avantage que l'organe de pétrissage participe grandement à llentraînement de la cuve en rotation autour de son arbre. Cependant, de tels pétrins nécessitent des temps de pétrissage relativement longs Par exemple, pour le pain dit "français" la duréede pétrissage est de l'ordre de 20 mn. De plus, ces pétrins n'exécutent pas parfaitement les différentes actions de pétrissage (frasage, découpage, patonnage, étirage et soufflage) nécessaires à la réalisation d'un pain français de bonne qualité. La présente invention a pour objet de remédier à ces inconvénients et elle concerne un pétrin permettant de diviser par deux le temps de pétrissage tout en effectuant toutes les actions de pétrissage nécessaires. A cette fin, selon l'invention, le pétrin mécanique comportant une cuve rotative autour d'un axe vertical et un organe de pétrissage susceptible de pénétrer dans ladite cuve et-constitué d'au moins deux bras tournant autour d'un axe incliné par rapport à la verticale, est caractérisé en ce que ledit axe incliné de l'organe de pétrissage se trouve dans un plan vertical passant par l'axe de rotation de la cuve, en ce que le point d'intersection dudit axe incliné et dudit axe de rotation vertical se trouve à l'intérieur desdits bras, en ce qu'un premier bras de l'organe de pétrissage comporte une pale ou analogue à son extrémité libre et a une longueur telle que ledit premier bras se trouve tout entier d'un même côté de l'axe vertical de la cuve lorsqu'il passe au voisinage du fond de la cuve, et en ce qu'un second bras de l'organe de pétrissage comporte un crochet ou analogue à son extrémité libre et a une longueur telle que ledit crochet se trouve au moins partiellement du côté de l'axe vertical de la cuve opposé au reste dudit secondbras même lorsque ce second bras passe au voisinage du fond de la cuve Ainsi, ledit crochet peut freiner la rotation de la pâte et de la cuve et donc limiter l'échauffement et le déchirement de la pâte, tandis que la pals peut exercer une action de pétrissage efficace. Pour augmenter encore l'action de pétrissage de ladite pale, on peut conformer la partie médiane du second bras en une autre pale, susceptible de compléter le travail de la première. On obtient ainsi un double pétrins sage avec action de freinage du crochet. Avantageusement, les deux bras sont réunis à leur partie supérieure et sont conformés en deux déflecteurs de forme hélicoldale propres à refouler la pâte vers l'intérieur de la cuve. Pour effectuer une action de découpage efficace de la pâte, les bras présentent un contour extérieur tel que, en position basse; ils épousent au plus près la paroi interne de la cuve et, en regard de la paroi interne de celle-ci, ils présentent des arêtes vives. Afin de faciliter le remplissage et évidage de la cuve, ainsi que les déplacements de celle-ci, l'organe de pétrissage peut être sorti tout-entier de la cuve et celle-ci peut être montée sur chariot. Les figures du dessin annexées feront bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. La figure 1 montre un organe de pétrissage pour pétrin selon l'invention. La figure 2 montre en coupe verticale partielle un pétrin selon l'invention, le bras à pale de l'organe de pétrissage se trouvant au voisinage du fond de la cuve. La figure 3 est une vue de dessus du pétrin de la figure 2. La figure 4 montre en coupe verticale partielle le pétrin de la figure 2, le bras à crochet de l'organe e pétrissage se trouvant au voisinage du fond de la cuve. La figure 5 est une vue de dessus du pétrin de la figure 4. La figure 6 est une vue en perspective de l'avant du pétrin des figures 2 et 4. La figure 7 est une vue en coupe selon les lignes VII VII des figures 2 ou 4. Sur ces figures, des références identiques désignent des éléments semblables. L'organe de pétrissage 1, conforme à l'invention et mon- tré par la figure 1, comporte un arbre 2 et est destiné à tourner, dans le sens des aiguilles d'une montre, autour de l'axe X-X de cet arbre 2. I1 comporte deux bras courbes 3 et 4, sensiblement coplanaires et solidaires à leur partie supérieure de l'arbre2.Les concavités des deux bras 3 et 4 se trouvent en regard l'une de l'autre et, à leur partie inférieure, ces deux bras sont séparés l'un de l'autre. La partie supérieure commune des deux bras 3 et 4 (voisine de l'arbre 2) est conformée en déflecteurs 5 et 6, de direction générale orthogonale à l'axe X-X, propres à éloigner de l'arbre 2 la pâte à pétrir, lorsque l'organe 1 tourne dans le sens F ( sens des aiguilles d'une montre). A son extrémité opposée à l'arbre 2, le bras 3 est conformé en une pale 7, propre à déplacer vers l'arbre 2 la pâte àpétrir, lorsque l'organe 1 tourne dans le sens F. Par ailleurs, le bras 4 de l'organe de pétrissage 1 est conformé à son extrémité libre en un crochet 8, recourbé sensiblement en direction de l'arbre 2, tandis que la partie intermddiaire duditbras 4 forme une pale 9, dont la concavité est tournée vers l'axe X-X. Comme le montrent les figures 2 à 5, l'organe de pétrissage 1 est destiné à être associé à une cuve 10, susceptible de tourner librement autour de son axe vertical Z Z. Lorsque l'organe de pétrissage 1 est disposé, dans sa position de pétrissage, à l'intérieur de ladite cuve 10 on obtient les positions relatives suivantes:: - l'axe X-X de l'organe de pétrissage 1 est incliné par rapport à la verticale Z-Z, la pale 7et le crochet 8 étant dirigés vers le bas, tandis que l'axe X-X se trouve dans le plan vertical passant par l'axe Z-Z et que l'intersection 15 des axes X-X et Z-Z se trouve entre les bras 3 et 4; - lorsque le bras 3 est en position basse (figures 2 et 3), la pale 7 se trouve en deçà de l'axe Z-Z, c'est-à-dire ne franchit pas celui-ci pour pénétrer dans la partie de la cuve opposée à l'arbre 2 par rapport à l'axe Z-Z; - le crochet 8 se trouve toujours au-delà de l'axe Z-Z, même lorsque le bras 4 est en position basse (figures 4 et 5). Ainsi, lorsque l'organe de pétrissage 1 tourne autour de son axe X-X, on obtient un double pétrissage de la pâte grâce aux pales 7 et 9: la pale 9 reprend pour la pétrir la pâte qui a déjà été pétrie au tour ou demi-tour précédent par la pale 7. On peut ainsi réduire le temps de pétrissage qui pour une pâte de pain parisien, peut étre ramené à environ 8 à 10 mn (au lieu de 20 mn). Par ailleurs, le crochet 8, disposé au-délà de l'axe Z-Z, du fait que la cuve 10 tourne autour de l'axe Z-Z à cause de la transmission du mouvement de l'organe 1 par la pale, freine cette rotation, de sorte que l'on évite de trop échauffer la pâte et de la déchirer. Enfin, comme le montre la figure 7, la section des bras 3 et 4 est telle que, en regard de la paroi interne de la cuve 1, ceux-ci présentent des arêtes vives 11. De plus, en position basse, la contour externe des bras 3 et 4 épousent au plus près la paroi interne de la cuve 10 (voir figure 2 et 4). Ainsi, on obtient un découpage efficace de la pâte. On voit donc qu'avec le pétrin selon l'invention, on peut effectuer de façon efficace toutes les opérations de pétrissage d'une pâte de pain français, à savoir: - le frasage, c'est-à-dire le mélange de l'eau et de la farine; - le découpage, par action des bras 3 et 4 coopé rant avec la paroi interne de la cuve 10; - le patonnage , par action des déflecteurs et pales 5, 6, 7 et 9 - l'étirage, par action simultanée des deux bras 3 et 4; - le soufflage, c'est-à-dire l'introduction-d'air par les bras 3 et 4. Comme le montrent les figures 2 à 6, l'organe de pétrissage 1 est entrainé en rotation par un mécanisme enfermé dans une armoire 12. Ce mécanisme est également pourvu de moyens pour lever l'arbre 2, ctest-à-dire pour sortir l'organe de pétrissage 1 de la cuve 10. Celle-ci peut être montée rotative sur un chariot mobile. Un tableau de commande 14 dudit mécanisme est prévu sur l'armoire 12. REVENDICATIONS 1- Pétrin mécanique comportant une cuve (10) rotative autour d'un axe vertical (11) et un organe de pétrins sage (1) susceptible de pénétrer dans ladite cuve (10) et comportant au moins deux bras (3 et 4) tournant autour d'un axe (X-X) incliné par rapport à la verticale, caractérisé en ce que ledit axe incliné (X-X) de l'organe de pétrissage (1) se trouve dans un plan vertical passant par l'axe de rotation (Z-Z) de la cuve (10), en ce que le point d'intersection (15) dudit axe incliné (X-X) et dudit axe de rotation (Z-Z) se trouve à l'in térieur desdits bras (3 et 4), en ce qu'un premier bras (3) de l'organe de pétrissage (1) comporte une pale (7) ou analogue à son extrémité libre et a une longueur telle que, ledit premier bras se trouve tout entier d'un même côté de l'axe vertical (Z-Z) de la cuve (10) lorsqu'il passe au voisinage du fond de ladite cuve, en ce qu'un second bras (4) de l'organe de pétrissage (1) comporte un crochet (8) ou analogue à son extrémité libre et a une longueur telle que ledit crochet se trouve au moins partiellement du côté de l'axe vertical (Z-Z) de la cuve (10) opposé au reste dudit second bras (la), même lorsque ce second bras passe au voisinage du fond de la cuve. 2- Pétrin mécanique selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie médiane du second bras (4) est conformée en une pale (9), susceptible de compléter le travail de la pale (7) prévue à l'extrémité du premier bras (3). 3- Pétrin mécanique selon l'une quelconque des reven dications 1 ou 2, caractérisé en ce que les deux bras (3 et 4) sont réunis à leur partie supérieure et sont conformés en déflecteurs (5 et 6) propres à refouler la pâte vers la cuve (10). 4- Pétrin mécanique selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les bras (3 et 4) présentent un contour extérieur tel que, en position basse, ils épousent au plus près la paroi interne de la cuve (10). 5- Pétrin mécanique selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que, en regard de la paroi interne de la cuve (10), les bras (3 et 4) présentent des arêtes vives (11). 6- Pétrin mécanique selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l'organe de pétrissage (1) peut être sorti tout entier de la cuve (10). 7- Organe de pétrissage pour le pétrin spécifié sous l'une quelconque des revendications 1 à 6, comportant au moins deux bras tournant autour d'un axe commun (X-X),caractérisé en ce qu'il comporte un premier bras (3) pourvu d'une pale (7) ou analogue à son extrémité libre et un second bras (4) muni d'un crochet (8) ou analogue à son extrémité libre, ledit second bras étant plus long que le premier. 8.- Organe de pétrissage selon la revendication 7, caractérisé en ce que la partie médiane du second bras (4) est conformée en une pale (9) 9.- Organe de pétrissage selon l'une des revendications 7 ou 8, caractérisé en ce que les deux bras (3 et 4) sont réunis à leur partie supérieure et sont conformés en déflecteurs (5 et 6). 10.- Organe de pétrissage selon l'tune quelconque des revendications 7 à 9, caractérisé en ce que le contour extérieur des bras (3 et 4) présente des arêtes vives (11).