Brevet FR2536004A1 — publié le 19840518

la présente invention concerne un dispositif pour découper des pommes de terre ou analogues en tronçons à la forme de frites. On -sait que lorsque lton fait frire des frites, certaines de celles-ci sont plus croustillantes que d'autres et, généralement, l'intérieur desdites frites est moins croustillant que la surface. Or, ce sont généralement les frites les plus croustillantes que l'on a tendance à préférer. Pour remédier aux inconvénients mentionnés ci-dessus, la présente invention propose d'effectuer, dans chaque tronçon de pomme de terre destiné à donner une frite, un trou central et longitudinal. Ainsi, lors de la cuisson de la frite, la matière grasse de cuisson peut pénétrer à l'intérieur de la frite et rendre cet intérieur croustillant. Bien entendu, comme il peut être fastidieux de percer un trou longitudinal dans vaque tronçon de pomme de terre, la présente invention prévoit un dispositif automatique. A cette fin, selon l'invention, un dispositif pour découper des pommes de terre ou analogues en tronçons à la forme de frites, est caractérisé en ce qu'il comporte au moins un emporte-pie ce tubulaire susceptible de percer dans chaque tronçon un trou tr-aversant celui-ci de part en part. le porte-pièce peut présenter une section de toute forme désirée, et, lorsqu'il est tubulaire, son diamètre peut être de l'ordre de 2 à 3 En plus de l'amélioration gustative procurée par l'invention, on s'aperçoit que le temps de cuisson des frites est plus court, ce qui correspond à une économie d'énergie et que toutes les frites sont croustillantes. Dans le cas où, de façon connue, le dispositif pour découper des pommes de terre ou analogues en tronçons à la forme de frites est du type comportant une grille coupante définissant une pluralité d'alvéoles adjacents et pourvus chacun d'un bord tranchant dont le contour détermine la section desdits tronçons, une face d'appui pour une pomme de terre et des moyens pour imprimer un mouvement relatif de rapprochement entre la grille et ladite face d'appui, de façon que ladite grille découpe simultanément une pluralité de tronçons dans ladite pomme de terre, il est avantageux que, à chacun desdits alvéoles, soit associé un tel emporte-pièce tubulaire susceptible de percer dans chaque tronçon un trou traversant celui-ci de part en part. Il est alors avantageux que lesdits emporte-pièce soient centrés par rapport auxdits alvéoles. Ainsi, chaque tronçon de pomme de terre découpé à la forme d'une frite donne naissance à un petit cylindre correspondant au passage de I'emporte-pièce tubulaire correspondant. Ce cylindre se loge à l'intérieur de l'emporte-pièce et on peut imaginer qu'un cylindre de pomme de terre soit éjecté de l'emporte-pièce lors de la perforation de la frite suivante. Cependant, il est préférable que, à chaque emporte-pièce, soit associée une aiguille susceptible d'éjecter le cylindre de pomme de terre découpé par ledit emporte-pièce dans le tronçon correspondant, avant la coupe du tronçon suivant. De façon connue, la grille coupante peut être fixe, alors que ladite face d'appui est constituée par la face frontale d'un chariot pouvant être animé d'un mouvement de va-et-vient. Selon l'invention, sur le chariot est monté un coulisseau pourvu d'une pluralité d'emporte-piècè traversant autant de lumières prévues dans ladite face d'appui. Le dispositif selon l'invention peut être pourvu de moyens permettant d'actionner en commun le chariot et le coulisseau. Ces moyens peuvent actionner d'abord le coulisseau, de façon que la pomme de terre soit percée par la pluralité d'emporte-piece avant d'être pressée contre la grille, puis le chariot, les tronçons de pomme de terre étant alors percés longitudinalement par les emporte pièce. Ainsi, lors de la découpe des tronçons de pomme de terre, celle-ci est embrochée par les emporte-pièce et ne peut s'échapper dgun coté ou de l'autre. Cependant, il va de soi que les moyens d'actionnement commun pourraient actionner le chariot et le coulisseau de façon que le coulisseau soit déplacé consécutivement au chariot. Afin deobtenir l'éjection automatique des cylindres de pomme de terre découpée dans chaque tronçon, le dispositif comporte un ensemble d'aiguilles d'éjection montées fixe sur le chariot, par rapport audit coulisseau, chaque aiguille étant susceptible de pénétrer dans un des emporte-piece. les figures du dessin annexe feront bien comprendre comment l'invention peut être réalisée. La figure 1 est une vue de principe, en coupe longitudinale schématique, d'un dispositif selon l'invention, correspondant a la ligne I-I de la figure 2. La figure 2 est une vue schématique selon la ligne II-II de la figure 1. La figure 3 montre les morceaux de pomme de terre obtenus par la mise en oeuvre du dispositif des figures 1 et 2. le dispositif montré par les figures 1 et 2 comporte une surface de glissement 1 sur laquelle peut coulisser un chariot 2, guidé par des rails latéraux 3 et 4. Sur la surface de glissement 1 est montée, à poste fixe, une grille de découpe 5. Sur la figure 2, la grille 5 est illustrée en superposition à la face avant 6 du chariot, dirigée vers la grille 5. Cette face avant 6 du chariot 2 est percée dune plura- lité d'orifices 7, répartis en un réseau carre ou rectangulaire correspondant aux centres de différents carrés 8 délimités par les lames coupantes de la grille 5. A l'intérieur du chariot 2, est prevu un coulisseau 9, duquel sont solidaires une pluralité d'éléments tubulai- res 10, susceptibles de former emporte-piece. Chacun des emporte-piece 10 est parallèle à la surface de glissement 1 et pénètre dans l'une des ouvertures 7 de la face 6. Par ailleurs, une plaque 11, solidaire du chariot 2 porte une pluralité d'aiguilles 12, dont chacune d'elle est engagée dans un emporte-piece 10. le coulisseau 9 est solidaire d'une tige de manoeuvre 13 traversant la plaque 11 par une ouverture 14. La tige 13 est susceptible d'être animée d'un mouvement de va-et-vient de direction parallèle à la surface de glissement 1,- par l'intermédiaire de moyens de commande, tels que came, levier, etc... (non représentés). Pour découper des pommes de terre en tronçons à la forme de frite, au moyen du dispositif selon l'invention, on place une telle pomme de terre 15 sur la surface de glissement 1, entre la grille 5 et la face d'appui 6 du chariot 2. Ensuite, par actionnement de la tige 13 on déplace le coulisseau 9 en direction de la grille 5, de sorte que les emporte-pièce 10, traversant les lumières 7 de la face d'appui 6, traversent ladite pomme de terre 15 et viennent se loger-dans les alvéoles 8 de la grille 5. En continuant d'actionner la tige 1-3 en direction de la grille 5, le coulisseau 9 vient en appui sur la face interne de la face d'appui 6, de sorte que le chariot 2 est entrarné à son tour vers -la grille 5. Ainsi, la face d'appui 6 pousse la pomme.de terre 15 contre la grille 5, de sorte que celle-ci est découpée en une pluralité de tronçons 16, dont la section correspond à celle desdits alvéoles 8 ; à cause des emporte-pièce 10, chacun des tronçons 16 est percé d'un trou longitudinal 17, correspondant à un cylindre de pomme de terre 18, qui se trouve prisonnier de chacun des emporte-pièce 10. Lorsque la face d'appui 6 arrive au contact de la grille 5, la tige 13 est tirée en carrière, de sorte que le coulisseau 9 se déplace à l'intérieur du chariot 2, les aiguilles 12 pénétrant dans les emporte-pièce 10 et éjectant les cylindres 18, qui tombent entre la grille 5 et la face d'appui 6.Lorsque, dans son-mouvement arrière le coulisseau 9 atteint la plaque Il du chariot 2, ce chariot 2 est lui-même tiré en arrière et l'on revient à la position initiale montrée par la figure 1. le dispositif est alors prêt pour la découpe d'une nouvelle pomme de terre. On remarquera que du fait du trou longitudinal 17, le temps de cuisson des frites est plus court, ce qui en train une économie d'énergie, et, de plus, les frites sont beaucoup plus croustillantes. les cylindres de pommes de terre 18 peuvent être frits en même temps que les tronçons 16 de façon à former des "allumettes". Bien entendu, sur les figures on a dessiné les emportepièce 10 avec une section circulaire, mais, afin d'obtenir des allumettes 18 plus usuelles, il serait possible de donner aux emporte-pièce 10 une section carrée ou rectangulaire. REVENDICATIONS 1.- Dispositif pour découper des pommes de terre (15) ou analogues en tronçons (16) à la forme de frites, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un emporte piece (10) susceptible de percer dans chaque tronçon (16) un trou (17) traversant celui-ci de part en part -2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que la plus grande dimension de la section interne de ltemporte-pièce est de l'ordre de 2 à 3 mm. 3.- Dispositif selon lune quelconque des revendications précédentes, comportant une grille coupante (5) définissant une pluralité d'alvéoles adjacents (8) pourvus chacun d'un bord tranchant dont le contour détermine la section dudit tronçon (16), une face d'appui (6) pour une pomme de terre (15) et des moyens (14) pour imprimer un mouvement relatif de rapprochement ou d'éloignement entre la grille (5) et ladite face appui (6), de façon que ladite grille (5) découpe simultanément une plur-alité de tronçons (17) dans ladite pomme de terre (15), caractérisé en ce qu'à chacun desdits alvéoles (8) est associé un emporte-piece tubulaire (10) susceptible de percer dans chaque tronçon (16) un trou (1-7) traversant celui-ci de part en part. 4.- Dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que lesdits emporte-pièce (10) sont centrés par rapport auxdits alvéoles (8). 5.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que, à chaque emporte-piece (10), est associée une aiguille (12) susceptible d'éjecter le cylindre de pomme de terre (18) découpé par ledit emporte-piece dans le tronçon correspondant (16), avant la découpe du tronçon suivant. 6.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, dans lequel ladite grille coupante (5) est fixe alors que ladite face d'appui (6) est constituée par la face frontale dsun chariot (2) pouvant être animé d'un mouvement de va-et-vient, caractérisé en ce que sur ledit chariot (2) est monté un coulisseau (9) pourvu d'une pluralité d'emporte-pièce (10) versant autant de lumières (7) prévues dans ladite face appui (6). 7.- Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce outil est pourvu de moyens communs (i4) permettant d'actionner le chariot (2) et le coulisseau (9) et en ce que ces moyens actionnent d'abord le coulisseau (9) et ensuite le chariot (2) 8.- Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il est pourvu de moyens communs permettant d'actionner le chariot et le coulisseau et en ce que ces moyens actionnent d'abord le chariotket ensuite le coulisseau. 9.- Dispositif selon la revendication 6, caractérise en ce qu'il comporte un ensemble d'aiguilles d'éjection (12) montées fixes sur le chariot (2) par rapport audit coulisseau (9), chaque aiguille (12) étant susceptible de pénétrer dans l'un desdits emporte-piece- (10).