Brevet FR2524768A3 — publié le 19831014

FR 2524768 A3 19831014 FR 8206320 A 19820408 La présente invention a pour objet une machine destinée à arrondir et conformer des masses de pâte à usage alimentaire en leur impartissant éventuellement une forme allongée. On sait que dans le langage courant les masses ainsi préparées sont couramment désignées sous le nom de pâtons . La machine suivant l'invention est destinée à donner à de tels pâtons un veloutement ou degré de finition particulier, par exemple en vue de la préparation de pains de formes variées, tels que pains en baguettes ou panettoni , et de façon plus générale de tous produits alimentaires susceptibles d'entre réalisés à partir d'une masse de pâte. On connait déjà des machines dans lesquelles, au-dessus d'un tapis mobile monté sur le bâti de la machine considérée, se trouve prévu un élément configuré en canal à concavité tournée vers le bas, la masse de pâte à façonner étant amenée à passer dans cet élément ou canal. Cependant ces machines de la technique antérieure ne permettent pas en général d'obtenir le degré recherché de veloutement ou fini de la masse ou pâton, en particulier en raison du fait que le trajet de travail dans le canal n'est pas toujours suffisamment long, à moins d'augmenter d'une façon démesurée les dimensions de la machine, et que le canal lui-même n'est pas dans tous les cas susceptible d'un réglage permettant d'assurer le degré désiré de finissage. Par conséquent, l'invention vise à établir une machine destinée aux applications susmentionnées, qui permette, d'une marnière simple et économique et grâce son fonctionnement réellement efficace et fiable, d'éliminer les inconvénients de la technique antérieure. Plus précisément, l'invention se propose d'atteindre les buts suivants a) prolonger le trajet et le temps de séjour dans la machine de la pâte en train d'être travaillée, en vue de faire varier ainsi le type de travail exécuté sur elle b) régler le veloutement conféré à la pâte au moyen d'une commande centrale et terminale de l'élément façonneur c) diviser le travail en deux phases, en ce sens qu'un second tronçon de l'élément façonneur est établi pour permettre de régler la vitesse de rotation de la pâte sur elle-même, d'agir sur l'inclinaison dudit élément façonneur ; ou pour que, dans la seconde phase, l'élément façonneur en forme de canal soit remplacé par une plaque réglable de manière à pouvoir conformer des baguettes ou pâtons allongés, au lieu de masses arrondies. L'invention est décrite plus en détail dans ce qui suit en relation à deux de ses modes de mise en oeuvre, représentEs à titre d'exemple non limitatif sur les dessins annexés, dans lesquels Fig. 1 et 2 sont des vues respectivement de côté et en plan d'une machine selon l'invention. Fig. 3 et 4 sont des vues analogues à celles de fig. 1 et 2, mais dans lesquelles le second tronçon-de élément façonneur est réalisé d'une manière différente. En se référant aux figures ci-dessus, et d'abord aux fig. I et 2, on voit que la machine suivant l'invention comprend un bâti 5, qui peut au besoin être monté sur un chariot mobile, le dessus de ce bâti étant équipé, à la manière classique, d'un tapis mobile 1 convenablement entraidé à partir d'un appareil moteur d'un type approprié quelconque ne rentrant pas dans le domaine de la présente invention. A la façon également connue, l'élément destiné à donner la forme à la pâte est constitué par un corps configuré en canal dont la concavité est tournée vers le bas, face au tapis mobile 1. Dans les figures ce corps ou canal a été désigné par la référence générale 2. En vue de réaliser les avantages spécifiés plus haut, l'invention prévoit que le canal 2 soit divisé en au moins deux tronçons 3 et 3' se situant à un certain angle l'un par rapport à l'autre, ce qui permet de prolonger à la fois le trajet de la pâte et le temps pendant lequel celle-ci séjourne dans la machine. En supposant qu'elle arrive par le coté gauche en fig. 1 et 2, elle va parcourir le tronçon 3, où elle s'arrondit et reçoit un certain degré de finissage, pour se rendre ensuite dans le tronçon 3' à partir duquel elle est évacuée sur le côté droit desdites figures.On a désigné par les références 6, 7 et 7' d'une part et 8 et 8' d'autre part des bras et respectivement des articulations réglables, ainsi que des organes pour commander l'inclinaison des tronçons 3 et 3'. Cette disposition permet de faire varier, pour chaque tronçon, la position angulaire relative et l'orientation du tronçon considéré soit en hauteur, soit dans le plan horizontal, soit encore autour d'un axe vertical, ainsi que par ailleurs la vitesse de rotation de la patte à l'intérieur de celui-ci et, finalement, le temps pendant lequel cette pâte y séjourne. En d'autres termes on peut ainsi agir sur le fini ou le veloutement désiré, d'un tronçon de canal à l'autre. On se réfèrera maintenant aux fig. 3 et 4 qui montrent une variante de la machine illustrée en fig. 1 et 2, et dans lesquelles les mêmes références ont été employées pour désigner des parties semblables ou équivalents. Comme on peut le voir, dans ce cas on a prévu, au lieu et place du tronçon en forme de canal 3', ou en adjonction à celui-ci, une plaque réglable 4 couramment appelée "façonneuse en long. Plus précisément, la masse arrondie de pâte émergeant du tronçon en forme de canal qu'il s'agisse du tronçon 3 ou du tronçon 3'- s'engage dans un couloir délimité par un guidage 9, pour être entraînée au-dessous de la plaque réglable 4.Cette plaque 4 est équipée d'organes de commande 10 et 11, de telle façon qu'en faisant varier l'inclinaison de ceux-ci, lesquels peuvent être réglés d'une manière identique ou différente, il est possible d'accrottre la pression exercée vers la sortie de ladite plaque 4 et d'obtenir ainsi un pâton qui a été travaillé d'une façon graduelle et homogène, sans qu'on lui ait fait subir un écrasement trop brutal à l'entrée 9 de celle-ci, le pâton ainsi travaillé pouvant être utilisé pour faire des pains longs du type dit pains en baguettes, des pains parisiens, des croissants ou autres. Il peut aussi d'ailleurs être prévu sur la machine > en un point situé en amont du dispositif à façonner en long 4, un groupe découpeur destiné à découper préalablement les pâtons en morceaux, ce groupe pouvant comprendre des rouleaux cannelés. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'A titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. REVENDICATIONS 1. Machine à arrondir et conformer des masses de pâte à usages alimentaires, du genre comprenant un bâti, monté au besoin sur un chariot mobile, et sur le dessus duquel un tapis mobile est susceptible de se déplacer sous la commande de moyens d'entraînement appropriés, tandis qu'il est prévu un élément arrondisseur-façonneur configuré en canal et disposé au-dessus dudit tapis mobile, cet élément pouvant permettre un réglage en inclinaison, caractérisée en ce que ledit élément façonneur-arrondisseur est divisé en au moins deux tronçons (3, 3' ; 3-3', 4) décalés angulairement l'un par rapport à l'autre, lesdits tronçons étant séparés et pouvant être réglés indépendamment l'un de l'autre dans le but de varier le degré de travail et de finissage exécuté sur la pâte, d'un tronçon à l'autre. 2. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les deux tronçons d'élément façonneur sont constitués par deux corps (3, 3') configurés en canaux. 3. Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les deux tronçons d'élément façonneur sont constitués par un canal (3, 3') et par une plaque à façonner en long réglable (4). 4. Machine selon la revendication 3, caractérisée en ce que la plaque à façonner en long (4) est précédée par un dispositif de découpage en morceaux qui comprend des rouleaux cannelés.