Brevet FR2528450A1 — publié le 19831216

La présente invention est relative à un procédé pour absorber automatiquement toute variation de niveau dans une bouteille contenant un liquide saturé en gaz carbonique tel que du champagne au cours de l'injection d'une dose de liqueur ou sirop, et à un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé. On sait qu'au cours de la champagnisation du vin, il est nécessaire d'introduire dans chaque bouteille une dose de liqueur ou sirop réalisé par concentration de 500 à 750 g de sucre par litre de vin. Cette injection est actuellement pratiquée de manière automatique au moyen d'une machine complexe qui généralement accomplit trois opérations successives ou simultanées qui sont d'abord la vidange d'une quantité de vin par mise en pression du liquide au moyen d'un gaz inerte ou de gaz carbonique, puis l'introduction de la liqueur au moyen d'un bec de vidange agissant à la manière d'une seringue, et enfin la mise à niveau définitif du liquide en ré-incorpo Yant du vin Cette façon de procéder comporte de graves inconvénients Tout d'abord, chacune des trois opérations précédentes entraîne un dégazage du vin qui se trouve préalablement saturé en gaz carbonique Ainsi, à la fin de l'ultime remplissage, le vin renferme beaucoup moins de gaz carbonique, ce qui nuit considérablement à sa qualité C'est au moment de l'injection de la dose que l'échappement de gaz est le plus important Dans les machines usuelles l'injection se fait au niveau du col de la bouteille qui est inclinée Comme cette introduction s'effectuesous pression et que La liqueur de densité variant de 1,18 à 1,28 se présente sous la forme d'une multitude de cristaux, le frottement de chacun d'eux sur le vin produit une effervescence qui s'effectue sur toute la hauteur de la bouteille. Du fait du dégagement gazeux provoque par la ré-incorporation de vin en phase finale, le remplissage n'est pas uniforme, certaines bouteilles contenant plus de liquide que d'autres. En outre il se répand beaucoup de mousse au cours des différentes opérations ce qui représente une perte non négligeable pour l'exploitant. Enfin il est nécessaire de régler les becs de vidange à chaque changement de dosage. Les perfectionnements qui font l'objet de la présente invention visent à remédier à ces inconvénients et à permettre la réalisation d'un système pour l'introduction de la liqueur qui se fasse en une seule phase opératoire, l'injection de la liqueur s'effectuant contre le fond de la bouteille de manière que les cristaux ne traversent 2 _ 52 ( 3450 qu'une hauteur très faible de liquide et que cette injection s'effectue sous pression statique. Le dessin annexé, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer: Fig 1 montre schématiquement à petite échelle un dispositif réalisé conformément à l'invention. Fig 2 et 3 sont des vues partielles à plus grande échelle dans les deux positions de la tête. On a représenté en fig 1 un dispositif suivant l'invention destiné à introduire une dose de liqueur dans une bouteille 1 renfermant du champagne En effet, au cours de la champagnisation des vins, on doit adoucir leur goût en introduisant une dose plus ou moins importante de liqueur dont les caractéristiques ont été rappelées plus haut C'est ainsi que pour l'obtention d'un champagne brut on injecte une faible dose de liqueur (de l'ordre de 1 à 2 el) alors que pour un champagne dit "demi-sec" le volume de la dose est d'environ 6 cl. Conformément à l'invention on dispose d'un récipient 2 et d'un réservoir 3, le premier renfermant une liqueur 4 réalisée comme ci-dessus au moyen de vin additionné d'une quantité de sucre de l'ordre de 500 à 750 g par litre, tandis qu'on verse dans le second du vin champagnisé Le réservoir 3 est prévu étanche afin de pouvoir être placé sous pression au moyen d'un gaz neutre par rapport au vin Du fond du récipient 2 part un tube 6 dont l'extrémité libre 6 a aboutit à proximité immédiate du sommet du fond piqué la de la bouteille 1 Dans ce tube est insérée une pompe aspirante-refoulante 7 comportant à la manière usuelle un clapet amont 8 et un clapet aval 9 Le piston 7 a de la pompe est pourvu d'une tige de manoeuvre 7 b qui permet lorsqu'on l'abaisse (sens de la flèche F) d'emmagasiner dans cette pompe une dose déterminée de liquide, cette dose étant injectée lorsque la tige 7 b est repoussée dans le sens contraire, c'est-à-dire dans le sens de la flèche Fl On ne reviendra pas sur le fonctionnement de la pompe qui est classique. La présence des clapets 8 et 9 est indispensable et permet un dosage précis A la sortie du clapet 9, le tuyau 6 comporte une partie souple 6 b débouchant dans un tronçon rigide 6 c qui traverse un vérin 10 dont le piston Il est solidaire de la périphérie dudit tronçon Ainsi, suivant la position du piston 11 le débouché 6 a du tube 6 se trouve à une plus ou moins grande distance de la tête 12 du dispositif suivant l'invention Une partie de la traversée du tube 10 dans cette tête s'effectue dans un passage 12 a de diamètre plus grand que celui du tube et dans lequel débouchent deux canaux 12 b et 12 c dont le r 8 le sera mieux expliqué plus loin. Un tuyau 13 réunit la partie supérieure du réservoir étanche 3 et la base de la tête 12 de telle manière que ce tuyau dépasse en dessous de cette dernière en vue de pénétrer dans la bouteille 1 lorsque celle-ci est en appui contre la tête 12, c'est-à-dire qu'elle a été appliquée contre elle au moyen d'un plateau élévateur 14. Le fond du réservoir étanche 3 est relié à l'intérieur de la bouteille par une canalisation 15 passant dans la tête 12 et qui se prolonge par un bec déverseur 15 a dont l'extrémité est munie d'un robinet établi sous la forme d'une soupape 16 prolongée vers le haut par une tige 16 a qui est actionnée alternativement au moyen d'un vérin 17 et d'un renvoi sonnette 18. On a encore prévu une conduite 19 aboutissant dans le réservoir étanche et susceptible d'y maintenir constant le niveau du liquide. Cette conduite comporte une vanne d'arrêt 20. Le canal 12 c est branché à un conduit 21 aboutissant dans la partie supérieure du réservoir étanche, c'est-à-dire au-dessus du niveau du liquide Dans le conduit 21 est insérée une vanne d'arrêt 22. On a illustré en fig 2 et 3 la manière dont est excécutée la tête 12 On voit en particulier que l'extrémité de la tige 16 a de la soupape 16 est associée à un tiroir 23 monté de manière étanche dans un alésage vertical 12 d de la tète et dont l'extrémité libre est associée à un levier 24 pivotant autour d'un axe 25 afin que le vérin 17 puisse provoquer l'ouverture de la soupape 16 par rapport au débouché du bec a La canalisation 15 aboutit dans un chambrage 12 e de la tête 12 dans laquelle est ménagé un siège pour une bille 26 comme cela est usuel dans les machines d'embouteillage pour éviter l'écoulement du liquide hors du bec 15 a en cas de rupture de la bouteille 1. La face inférieure de la tête 12 est pourvue d'une bride 27 appliquée contre la tête par l'intermédiaire d'un joint d'étanchéité 28 et qui comporte une collerette 27 a dirigée vers le bas. Dans la tête 12 sont ménagés des passages non représentés pour le coulissement de tiges de guidage 29 dont les extrémités inférieures sont associées à un collier 30 comportant une série de joints 31 assurant son étanchéité avec la tête 12 lorsque ce collier est remonté, et que ces joints prennent appui contre la collerette 27 a, comme illustré en fig 3. Le fonctionnement découle des explications qui précèdent Chaque bouteille en position basse est remontée par le plateau élévateur 14 afin que l'extrémité de son goulot vienne prendre appui contre le dessous de l'empilage de joints 31 du collier 30 qui s'élève donc jusqu'à ce que cet empilage vienne en appui contre la collerette 27 a de la tête 12 (position de fig 3). En même temps que la bouteille est élevée, le tronçon 6 c du tube 6 est descendu par le vérin 10 de manière que son extrémité libre 6 a vienne se disposer au niveau de la face intérieure du fond piqué la de la bouteille 1. La vanne 22 est alors ouverte électriquement ou autrement, de manière que la pression qui règne dans le réservoir étanche 3 au-dessus du liquide vienne s'établir au-dessus du vin contenu dans la bouteille 1 et qui est rempli par un gaz neutre par rapport au vin sous une pression constante et contrôlée de par exemple trois à quatre bars. Lors de l'ouverture de la vanne 22 le gaz contenu dans le réservoir étanche traverse le canal 12 b puis le passage 12 a de telle sorte qu'il pénètre dans la bouteille 1 Bien entendu l'étanchéité du passage 12 a est assurée dans la partie supérieure de la tête 12 par un joint non représenté. Dès que la bouteille 1 est soumise à la contre-pression, la soupape 16 est ouverte et la pompe 7 est mise en route de manière a déverser une dose de liqueur dans le fond de la bouteille 1. Comme la pression dans la bouteille est égale à celle dans le réservoir étanche 3, le liquide s'écoule par la canalisation 15 sans troubler la position ouverte de la bille 22 et le vin se déverse par le bec 15 a dans la bouteille 1 Bien entendu, l'ouverture de la soupape 16 s'effectue par l'intermédiaire du v 6 rin 17 Le tuyau 13, qui n'a pas été représenté dans les fig 2 et 3 pour ne pas surcharger le dessin, est pourvu comme cela est bien connu dans la pratique, d'un trou radial 13 a situé exactement au niveau désiré du vin dans la bouteille après réalisation de l'opération de dosage de la liqueur. Si préalablement à cette opération le niveau du vin dans la bouteille est trop haut, il ne se passe pas d'écoulement hors du bec 15 a et au contraire le vin situé au-dessus du trou 13 a est refoulé dans le conduit 13 en direction du réservoir 3 De cette façon, à la fin du déversement de la dose de liqueur, le niveau se trouve à peu près à l'endroit désiré Si au contraire il manque du vin dans la bouteille, il s'en écoule du bec 15 a jusqu'à ce que le niveau atteigne le trou radial 13 a après déversement de la dose. La dernière opération consiste à envoyer par l'intermédiaire du canal 12 c, par un piquage non représenté, une surpression au-dessus du vin dans la bouteille 1 après que la soupape 16 et la vanne 22 aient été fermées On comprend aisément que cette surpression assure une évacuation du liquide éventuellement excédentaire par l'intermédiaire du tuyau 13 de manière que le niveau s'établisse exactement au droit de son trou radial 13 a On note que le vin ne peut pas être transvasé par l'intermédiaire du tube 6 du fait de la présence du clapet anti-retour 9. La surpression est enfin éliminée progressivement par ouverture d'un robinet placé au débouché du canal 12 c, après fermeture d'une vanne 32 insérée sur le tuyau 13. On a ainsi réalisé un dispositif d'incorporation d'une dose liqueur dans une bouteille de vin mousseux qui permet tout d'abord de déverser la liqueur sans qu'elle ne se mélange au vin, de telle sorte que le remplissage du vin peut s'effectuer simultanément avec cette injection et sans créer d'émulsion dans le vin, d'éviter au vin de mousser et de se dénaturer en C 02 du fait de la pression qui s'établit dans la bouteille pendant toute la durée de l'opération et enfin de ne pas manipuler plus de vin qu'il n'en faut car une telle opération entraîne une baisse de la saturation du vin en C 02. Il doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. R E V E N D I C A T IO N S I Procédé pour absorber toute variation de niveau dans une bouteille ( 1) contenant un liquide saturé en gaz carbonique tel que du champagne au moment de l'injection dans cette bouteille d'une dose de "liqueur" ou sirop, caractérisé en ce qu'il consiste: à amener le débouché ( 6 a) du tube d'injection de liqueur au niveau du fond (la) de la bouteille \ 1); à placer l'intérieur de la bouteille ( 1) sous pression, à déverser la liqueur ( 4) à refouler simultanément l'excédent de liquide dans le réservoir de liquide saturé sous pression ( 3), ou à déverser du liquide pour compléter le remplissage de la bouteille; à placer l'intérieur de la bouteille ( 1) en surpression afin de refouler toute quantité de liquide située au-dessus du niveau choisi; et à ramener la pression intérieure de la bouteille ( 1) à la pression atmosphérique. 2 Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le niveau final est déterminé en fonction du diamètre et de la position d'un trou radial ( 13 a) pratiqué dans un tuyau ( 13) qui relie l'intérieur de la bouteille ( 1) et le réservoir ( 3) de liquide saturé. 3 Procédé suivant la revendication 3, caractérisé en ce que la décompression de la bouteille s'effectue de manière contrôlée. 4 Dispositif caractérisé en ce qu'il est destiné à la mise en oeuvre du procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3. Dispositif suivant la revendication 5, pour incorporer une dose de "liqueur" ou sirop dans une bouteille ( 1) contenant un liquide saturé en gaz carbonique tel que du champagne, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens ( 13, 13 a) permettant d'abord d'absorber automatiquement toute variation du niveau du liquide dans la bouteille au cours de l'injection de ladite dose, et ensuite d'assurer un niveau identique dans toutes les bouteilles à la fin de l'opération considérée, d'autres moyens ( 6 a-10) étant prévus pour déposer la dose contre le fond (la) de la bouteille ( 1) en vue d'éviter toute amorce d'effervescence, par l'intermédiaire d'un système de pompe ( 7) en soi connu. 6 Dispositif suivant la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comprend en combinaison: un réservoir ( 2) de liqueur ( 4) une pompe aspiranterefoulante ( 7) reliée à ce réservoir ( 2) et pourvue d'un tube de refoulement ( 6) qui débouche contre le fond (la) de la bouteille ( 1) renfermant le liquide dans lequel on doit incorporer la dose; un réservoir étanche ( 3) de vin saturé en gaz carbonique un robinet ( 16) placé sur une canalisation ( 15) provenant dudit réservoir ( 3) de vin et qui débouche dans la bouteille ( 1) un tuyau ( 13) de faible diamètre pénétrant dans la bouteille ( 1) et débouchant dans le réservoir étanche ( 3); une tête ( 12) fermant de façon étanche le goulot de la bouteille ( 1), et que le tube ( 6), la canalisation ( 15) et le tuyau ( 13) traversent de manière étanche; et des moyens de synchroniser le mouvement de refoulement de la pompe ( 7), celui d'ouverture du robinet ( 16), et les manoeuvres destinées à commander l'établissement de la contrepression, celui de la surpression et celui de la décompression. 7 Dispositif suivant la revendication 6, caractérisé en ce que les clapets anti-retour ( 8, 9) de la pompe aspirante-refoulante ( 7) sont disposés-sur le tube ( 6) en aval et en amont de celle-ci. 8 Dispositif suivant la revendication 7, caractérisé en ce que le tuyau ( 13) comporte un trou radial ( 13 a) de faible diamètre situé au niveau final désiré du liquide dans la bouteille ( 1). 9 Dispositif suivant la revendication 8, caractérisé en ce qu'au moins une partie du tube ( 6) de déversement de la liqueur ( 4) est pourvue d'un mouvement de déplacement axial. Dispositif suivant la revendication 8, caractérisé-en ce que la surpression et la décompression de la bouteille s'effectuent autour du tube d'amenée ( 6) de liqueur.