Brevet FR2526274A1 — publié le 19831110

La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un liquide alimentaire pour le conditionner dans des conditionnements, par exemple en carton aseptique, ce procédé consistant a effectuer un traitement thermique rapide sur le liquide, a extraire les gaz qu'il contient, notamment l'air, pour en assurer la conservation, puis à le refroidir a la température ambiante. Un tel procédé est actuellement connu et utilisé pour le conditionnement de liquides alimentaires tels que des boissons, des jus et plus gdnéralement des denrées alimentaires destinées à être conservées à l'état stérile. Ces denrées sont conditionnées notamment dans des emballages aseptiques en carton,plastique, etc. Pour conditionner un liquide ainsi préparé dans ce type d'emballage, il faut faire le remplissage à la température ambiante. Comme le liquide doit être stérile, on procède actuellement d'abord à la préparation du liquide en introduisant dans le liquide principal les armes destinés à le parfumer. Puis on effectue un traitement thermique rapide (opération encore appelée "flash") consistant à mettre le produit à haute température pendant quelques secondes. A la suite de cette opération, on refroidit le produit a la température ambiante pour le conditionner, par exemple dans des emballages tels que ceux décrits ci-dessus. Avant le conditionnement, on effectue parfois une extraction des gaz, en particulier de l'air, pour améliorer la tenue du produit dans le temps. Ce procédé connu présente un certain nombre d'inconvénients, en particulier sur le plan des qualités organoléptiques du produit à l'état conditionné. En effet, la température très élevée à laquelle est mis le produit au cours du traitement thermique rapide modifie l'arôme contenu dans le liquide. L'opération d'extraction de gaz ou désaération qui est une opération nécessaire pour assurer la longue conservation du produit, enlève en même temps une partie de l'arôme. En conclosion, le produit conditionné ne présente plus les caractéristiques organoléptiques du produit avant les différents traitements thermiques et mécaniques. La présente invention a pour but de créer un procédé de préparation d'un liquide, notamment alimentaire, en particulier pour le conditionner dans des conditionnements aseptiques, notamment des conditionnements en carton, permettant de travailler en continu, en conservant toutes les qualités organoléptiques des produits de départ, notamment pour incorporer un arôme très fragile comme par exemple un arme de type phase eau/phase huile des jus d'agrumes, dans des boissons aux jus d'agrumes. A cet effet, l'invention concerne un procédé de préparation d'un liquide, notamment alimentaire, pour le conditionner dans des conditionnements, par exemple en carton, plastique, etc., aseptiques, procédé selon lequel on effectue un traitement thermique rapide a température élevée sur le liquide, on extrait les gaz (air) qutil contient, puis on le refroidit à la température ambiante, procédé caractérisé en ce qu'on effectue le traitement thermique, le refroidissement et l'extraction des gaz sur le liquide principal et on l'aromatise par un liquide secondaire stérile (arôme), puis on conditionne le liquide ainsi obtenu. Gracie à ce procédé, on peut fabriquer dans des conditions économiques favorables, un liquide composé d'un liquide principal ou liquide de support et d'un liquide secondaire, tel qu'un arôme, pour obtenir un liquide susceptible d'une bonne conservation sans qu'il soit nécessaire de le traiter par voie thermique au risque de détériorer plus ou moins fortement les caractéristiques du liquide secondaire. Or, de nombreux liquides alimentaires tels que des boissons sucrées ou non alcoolisées, se composent d'un liquide principal qui se compose d'eau, de sucre et de jus de fruits. Le procédé selon l'invention permet de conserver toutes les caractéristiques organoleptiques du jus de fruit puisque le liquide final ne subit aucun traitement thermique. Ce procédé, qui trouve une application particulièrement intéressante dans la préparation des boissons à base de jus de fruits, peut également s'utiliser pour le fabrication d'autres liquides alimentaires. Le procédé selon l'invention sera décrit de façon plus détaillée à l'aide du dessins annexé dans lequel l'unique figure est un schéma d'une installation de préparation d'un liquide selon l'invention pour la mise en oeuvre du procédé. Selon la figure, le procédé de préparation d'un liquide alimentaire pour le conditionnement dans des emballages aseptiques et notamment dans des emballages aseptiques en carton, consiste à effectuer un traitement thermique rapide à haute température sur le liquide principal. A la suite de cette opération, on extrait les gaz et notamment l'air contenu dans le liquide principal. Puis on refroidit ce liquide après pour le mettre à la température ambiante et on aromatise le liquide principal avant de le conditionner. Selon la figure, l'installation pour la mise en oeuvre du procédé de l'invention se compose d'un réservoir 1 contenant le liquide principal. Ce réservoir 1 est relié par une conduite 2 à une installation de traitement thermique 3 qui effectue un traitement thermique rapide à haute température (flash) du liquide. te liquide ainsi refroidi passe dans le dispositif d'extraction des gaz 5 (désaération) qui met le liquide sous une certaine dépression pour extraire les gaz et notamment l'air que contient le liquide. Puis, le liquide passe dans une installation de refroidissement 4 telle qu'un échangeur de chaleur avec éventuellement récupération de la chaleur, pour mettre le liquide à la température ambiante. Le liquide ainsi traité et préparé passe dans le poste d'aromatisation 6 dans lequel est ajouté l'arôme, en général liquide. La préparation du liquide est ainsi terminée. Puis le liquide passe dans un poste-de conditionnement 7 qui le conditionne dans les emballages 8. Le poste d'aromatisation 6 comporte un réservoir 61 contenant le liquide d'aromatisation. Ce réservoir est relié a une pompe 62 a débit et pression constants fournissant le liquide aromatique par l'intermédiaire d'une membrane 63 stéri lisante à une tubulure d'injection 64 reliée à la conduite 2 pou injecter le liquide aromatique dans le liquide principal, stérile, que l'on veut aromatiser. La membrane 63 stérilisante est une membrane dont le diamètre des pores est tel que la membrane ne laisse pas passer les germes. Le liquide principal est de préférence un liquide de support composé d'eau et de sucre et le liquide secondaire est un jus de fruits. Toutefois, le procédé selon l'invention peut s'appliquer a la fabrication d'autres liquides alimentaires. REVENDICATIONS 1) Procédé de préparation d'un liquide notamment alimentaire, pour le conditionner dans des conditionnements par exemple en carton, plastique, etc., aseptiques, procédé selon lequel on effectue un traitement thermique rapide à température élevée sur le liquide, on extrait les gaz (air) qu'il contient, puis on le refroidit à la température ambiante, procédé caractérisé en ce qu'on effectue le traitement thermique, le refroidissement et l'extraction des gaz sur le liquide principal et on l'aromatise par un liquide secondaire stérile (arôme) et on conditionne le liquide ainsi obtenu. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on aromatise le liquide principal à l'aide d'un liquide secondaire stérile (arôme) contenu dans un réservoir stérile, l'injection du liquide aromatique étant assurée après passage à travers une membrane stérilisante. 3) Installation pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce qu'elle comporte un réservoir (1) contenant le liquide principal relié par une conduite (2) à une installation de traitement thermique (3), une installation de refroidissement (4) et un dispositif d'extraction de gaz (5) ainsi qu'un injecteur (64) de liquide secondaire puisé d'un réservoir (61) par une pompe (62) à pression et débit constants injectant le liquide secondaire dans le liquide principal après passage dans un filtre stérilisant.