Brevet FR2523811A1 — publié le 19830930

La présente invention se rapporte à un dispositif de découpe et de façonnage de morceaux de pâte, notamment pour la fabrication de petits pains. Plus particulièrement, elle concerne un tel dispositif monté au-dessus d'un tapis convoyeur et adapte pour former automatiquement, à partir d'une boule de pâte longiforme dénommée communément "pâton", tout d'abord, un rouleau de pâte allongé, puis à diviser ce rouleau par etranglement circulaire en plusieurs points équidistants sans sectionnement des divisions ainsi formees et, enfin, à séparer ces divisions par coupe du filet les reliant après étranglement et alors que leurs extrémités sont façonnées en forme sensiblement semi-sphérique, chaque morceau de pâte ainsi obtenu pouvant être alors dirigé en l'état vers une chambre de fermentation en vue de le "faire lever". Dans la technique actuelle appliquée en boulangerie, par exemple dans la fabrication des petits pains, la boule de pâte initiale est, en premier lieu, façonnée sous forme d'une masse longiforme au moyen d'une plaque de façonnage montée fixe et inclinée au-dessus d'un tapis convoyeur, puis cette masse est tranchée en plusieurs morceaux suivant une coupe droite, chacun de ces morceaux1 utilisable pour la fabrication d'un petit pain, étant alors repris pour une phase de façonnage de ses extrémités, c'est-à-dire une opération de fermeture de celles-ci, avant d'être convoyé vers la chambre de fermentation. C'est en consequence le but de la présente invention de fournir un dispositif de découpe et de façonnage de morceaux de pâte, permettant d'éviter cette derniere opération de fermeture des extrémités de chacun de ces morceaux pratiquée actuellement dans les techniques de la boulangerie et de supprimer ainsi une manutention complémentaire onéreuse, tout en assurant un gain de temps dans cette fabrication de petits pains. Selon l'invention, ce dispositif de découpe et de façonnage utilise un tapis convoyeur de boules de pâte longiformes surmonté par une plaque de façonnage, inclinée en pente descendante dans le sens d'avancement du tapis et adaptée pour former, à partir de chaque boule, un rouleau de pâte allongé par rapport à la longueur initiale de cette boule, ce dispositif étant remarquable du fait qu'il comporte, traversant la partie basse de la plaque de façonnage, un jeu de lames fixes équidistantes, pa rallèles entre elles et disposées longitudinalement au tapis convoyeur, chaque lame comportant sur son côté inférieur, faisant face à ce tapis et ayant une forme en angle obtus, un bord droit amont, ayant une pente sensiblement plus forte que celle de la plaque de façonnage, et un bord tranchant aval, disposé en pente descendante très douce par rapport au plan du tapis convoyeur, ou éventuellement sensiblement parallèle à ce dernier, l'agencement de ces lames par rapport au tapis et à la plaque de façonnage étant tel que chaque boule de pâte longiforme, entraînée par le tapis, arrive sous la plaque de façonnage et se trouve freinée par celle-ci, si bien qu'elle se met à tourner sur elle-même en sens contraire du sens d'avancement du tapis, tout en étant entrainée par celui-ci, et prend ainsi la forme d'un rouleau de pâte allongé qui vient au contact des bords droits des lames, chaque bord droit pénétrant alors dans la pâte sans la découper et définissant une gorge ou étranglement circulaire évasé, jusqu'à ce qu' il ne reste plus d'un filet de pâte qui se trouve ensuite coupé par sa rencontre avec le bord tranchant de la lame considérée, le rouleau de pâte, à ce stade, se trouvant découpé en plusieurs morceaux à extrémités fermées et sensiblement arrondies. A noter, en outre, que les lames sont entretoisées entre elles de manière réglable et peuvent être écartées les unes des autres d' une valeur déterminée en fonction de la longueur désirée pour chaque morceau du rouleau de pâte. De plus, ces lames sont supportes par une traverse, perpendiculaire au tapis convoyeur et pouvant être réglée en hauteur. Par ailleurs, la plaque de façonnage est supportée indépendamment du jeu de lames et peut être réglée en hauteur et en inclinaison par rapport au tapis convoyeur. De plus, cette plaque est pourvue, au droit des.lames, de plusieurs fentes dans lesquelles ces dernières peuvent coulisser. D'autres caracteristiques de l'invention apparaîtront de la description suivante d'un mode de réalisation de dispositif de découpe et de façonnage de morceaux de pâte, donne à titre d'exemple non limitatif et représenté schématiquement dans les dessins ci-joints, dans lesquels - la figure 1 est une vue en élévation du dispositif conforme à l'invention ; - la figure 2 est une vue de dessous du dispositif de la figure 1. Comme représenté schématiquement dans ces figures 1 et 2, le dispositif conforme à la présente invention est constitué par un tapis convoyeur 1, surmonté d'une plaque de façonnage 2 traversée par un jeu de lames équidistantes 3. La plaque de façonnage 2 est inclinée en pente descendante dans le sens d'avancement du tapis, indiqué par la flèche F. De part et d'autre de cette plaque 2, des glissières 4, représentées en pointillés, sont prévues montées de manière réglable en écartement, afin d'obtenir la même distance entre elles et les lames extrêmes, que celle entre deux lames 3 voisines. En outre, la partie basse de la plaque de façonnage 2 est pourvue de fentes 5 dans lesquelles sont engagées ces lames 3, avec un jeu suffisant pour permettre leur glissement. Chacune des lames 3 comporte sur son côté inférieur, faisant face au tapis 1, deux bords formant entre eux un angle obtus, le bord amont 6 étant constitué par un bord droit, alors que le bord aval 7 est constitué par un bord tranchant en biseau. A noter que le bord droit 6 est en pente descendante, inclinée dans le sens d'avancement du tapis 1 et formant un- angle d'environ 15 par rapport au bord tranchant 7, ce dernier étant lui-même en pente descendante très douce par rapport au plan du tapis 1 ou, éventuellement, sensiblement parallele à ce plan. De plus, bien que cela ne soit pas représenté dans les figures afin de faciliter la compréhension, on doit comprendre que les lames 3 sont réglables dans leur ensemble, aussi bien en hauteur et en inclinaison par rapport au tapis 1, que dans leur écartement entre elles. En outre, leur nombre peut être variable et il suffit d'utiliser une plaque de façonnage ayant des fentes 5 correspondantes pour decouper le nombre de morceaux de pâte désiré. En outre, il est à noter que les côtés lateraux inferieurs des lames 3 peuvent être prévus inclinés extérieurement ou évasés en partant des arêtes latérales du bord droit 6, non tranchant, et des côtes lateraux du biseau de l'arête tranchante du bord 7, afin de faciliter la mise en forme arrondie des extrémités de chaque morceau de pâte. De la description qui précède, il est maintenant facile de comprendre le fonctionnement de ce dispositif conforme à l'invention. En effet, lorsqu'une boule de pâte longiforme (non représentée), entraînée par le tapis 1 dans le sens de la flèche F, parvient sous la plaque de fa çonnage 2, elle se trouve freinée par celle-ci et se met à tourner sur elle-même en sens contraire de la flèche F, tout en étant entraînée plus vite vers les lames 3 et en prenant la forme d'un rouleau de pâte allongé dont la longueur atteint sensiblement la distance entre les glissières 4. Lorsque ce rouleau arrive, tout en tournant sur lui-même, au contact des bords droits 6 des lames, ceux-ci pénetrent dans la pâte sans la découper et provoquent dans celle-ci la formation d'une gorge circulaire évasée ou étranglement, jusqu'a ce que la pénétration, devenant de plus en plus profonde par suite de l'inclinaison des bords droits 6, les divisions du rouleau de pâte ne soient plus reliées entre elles que par un filet de pâte, qui se trouve alors au contact du bord tranchant 7 de la lame 3 considérée et est sectionné par celui-ci. A ce stade, les divisions du rouleau de pâte sont séparées les unes des autres et les extrémités des morceaux ainsi formés, en frottant sur les côtes des lames, se trouvent réellement fermees sans autre intervention mecanique ou manuelle. REVENDICATIONS 1.- Dispositif de découpe et de façonnage de morceaux de pâte, notamment pour la fabrication de petits pains, utilisant un tapis convoyeur (1) de boules de pâte longiformes surmonté par une plaque de façonnage (2), inclinée en pente descendante dans le sens d'avancement du tapis et adaptée pour former, à partir de chaque boule, un rouleau de pâte allongé par rapport à la longueur initiale de cette boule, ce dispositif étant caractérisé par le fait qu'il comporte, traversant la partie basse de la plaque de fa çonnage (2), un jeu de lames (3) fixes équidistantes, parallèles entre elles et disposées longitudinalement au tapis convoyeur (1), chaque lame (3) comportant sur son côté inférieur, faisant face à ce tapis et ayant une forme en angle obtus. un bord droit amont (6), ayant une pente sensiblement plus forte que celle de la plaque de façonnage (2), et un bord tranchant aval (7), disposé en pente descendante très douce par rapport au plan du tapis convoyeur, ou éventuellement sensiblement parallèle à ce dernier. 2.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que les lames sont entretoisées entre elles de manière réglable et peuvent être écartées les unes des autres d'une valeur determinée en fonction de la longueur désirée pour chaque morceau du rouleau de pâte. 3.- Dispositif selon l'une ou l'autre des revendications 1 ou 2, caractérisé par le fait que les lames sont supportées par une traverse, perpendiculaire au tapis convoyeur (1) et pouvant être réglée en hauteur. 4.- Dispositif selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la plaque de façonnage est supportée indépendamment du jeu de lames (3) et peut être réglée en hauteur et en inclinaison par rapport au tapis convoyeur (1). 5.- Dispositif selon l'une ou l'autre des revendications 1 ou 4, caractérisé par le fait que la plaque de façonnage (2) est pourvue, au droit des lames (3), de plusieurs fentes (5) dans lesquelles ces dernières peuvent coulisser. 6.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 a 5, caractérisé par le fait que le bord droit inférieur (6), à l'amont de chaque lame (3), forme un angle d'environ 15 par rapport au bord tranchant inférieur (7), én aval de cette lame. 7.- Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait que les côtés lateraux inférieurs des lames (3) peuvent être prévus inclinés extérieurement ou évasés en partant des arêtes latérales du bord droit 6, non tranchant, et des côtés latéraux du biseau de l'arête tranchante du bord (7).