Brevet FR2531329A1 — publié le 19840210

I1 est de pratique courante et traditionnelle de faire les crêpes, en utilisant pour leur cuisson une poêle à frire. Cet ustensile de cuisine d'emploi banal est essentiellement constitué par un disque de métal plat dont les bords sont relevés : un manche est adapté à un emplacement quelconque des bords psur manipuler l'appareil et notamment lui donner un mouvement de rotation pendant la cuisson lorsqu'il s'agit de crêpe ce mouvement de rotation est destiné tout particulièrement à retourner la crêpe en la lançant en l'air de telle façon qu'elle soit reçue dans la poêle en retombant sur la face qui préalablement n'était pas au contact du fond de la poêle. Cette opération s'appelle faire sauter les crêpes 2 elle donne lieu à des parties familiales surtout à la chandeleurs en France plus particulièrement. Les crêpes qu'on obtient ainsi sont en principe faites avec une pâte dont la consistance est plus ou moins fluide selon l'épaisseur quson veut donner à la crêpe et le fait qu'on veut l'obtenir plus ou moins cuite, en la gardant molle ou croustillante ; dans certaines régions on appelle les crêpes les plus épatasses, préparées avec une pâte fluide d'une consistance très sirupeuse, des matefaims ou des Sanciaux. Selon qu'on pousse plus ou moins la cuisson dans tous les cas, les crêpes sont plus ou moins croustillantes comme il est dit plus haut surtout sur les bords Les crêpes ou les matefaims ainsi préparés sont généralement très appréciés des consommateurs, précisément en raison de ce qu'ils sont croustillants. Aussi bien cette particularité a conduit à concevoir des crêpes encore plus croustillantes et un moyen pour les obtenir. Comme la partie la plus "croustillante" des crêpes réside sur leurs bords ou en d'autre terme leur périphérie, sans parler des deux surfaces limitantes, on a pensé augmenter cette partie croustillante en augmentant la longueur de cette partie, c'est-à-dire en créant de nouveaux bords. Un tel résultat est obtenu en confectionnant des crêpes de structure annulaire, en forme de couronne, c'est-à-dire présentant un trou circulaire au milieu, les bords du trou devenant croustillants comme les bords extérieurs de l'anneau. On peut obtenir des crêpes présentant cette morphologie annulaire, c'est-a-dire avec un trou au milieu avec les poêles ordinaires. On peut pour cela faire couler la pâte dans la poêle, en filet le long des parois extérieures, mais il est très difficile, voire impossible, d'obtenir de cette façon des crêpes annulaires régulières, présentables, c'est-a-dire ont la largeur de l'anneau soit constante tout autour de la crêpe. Aussi bien la présente invention a pour objet une poêle permettant de faire des crêpes annulaires à forme de couronne, de forme et de dimen sions régulières, présentables par conséquent et offrantpour une quantite de pâte donnée le maximum de caractère croustillant. Elle consiste en une poêle à frire de type classique présentant une disposition telle que la pâte ne puisse se répandre sur toute la surface du fond de la poêle et qu'il reste par conséquent au centre de la poêle un disque exempt de pâte celle-ci presentant ipso facto une forme annulaire réalisant des crêpes croustillantes souhaitées. A titre d'exeelple non limitatif et pour faciliter la compréhension de l'invention, on a représenté aux dessins annexés Fig. 1 une vue schématique de dessus d'un premier mode de réalisation de l'invention Fig. 2 une vue schématique en coupe de la poêle selon la Fig. 1 Fig. 3- à 5 trois vues schématiques en coupe de trois variantes de réalisation. La première solution (Fig. 1 eut 2) consiste à enlever au centre d'une poêle un disque circulaire et à relever par un moyen approprié (martelage ou emboutissage par exemple) les bords de cet évidement, de la même manière que sont relevées les parois extérieures de la poêle. On ménage ainsi un anneau ou une couronne à fond plat limitée par deux parois concentriques. On conçoit que la pâte puisse être répandue sur toute la surface de cette couronne, ce qui réalisera les crêpes annulaires à forme de couronne souhaitées, exactement reproductibles et par conséquent morphologiquement présentables pour une ex ploitation commerciale. La deuxième solution (Fig. 3 à. 5) consiste à constituer au fond de la poêle en son centre un brossage circulaire en plan, ce qui peut s-'obtenir par martelage, emboutis sagou fusion du métal. On peut donner à.ce brossage- surélevé la forme d'un cône plus ou moins proéminent-ou d'une calotte sphérique plus ou moins -aplatie, ou d'un disque plat situé à une distance verticale plus ou moins importante, par rapport au plan fixe annulaire.Cette deuxième disposition présente l'avantage sur la première, de pouvoir introduire sous la crêpe pendant la cuisson une matière grasse, huileuse ou à consistance de beurre en -la déposant sur le milieu dudit bossage, ce qui permet de la répartir sous la crêpe sous tout son pourtour, en s'aidant d'un mouvement de rotation imprimé à la poêle pendant la cuisson, mouvement qui peut aussi permettre Ae-faire sauter la crêpe et la retourner comme on le fait avec une poêle traditionnelle ; cette opération étant plus difficile à réaliser avec le poêle selon l'invention réalisée avec un évidement central dans le métal que sans évidement. Au point de vue dimensionnel, l'expérience a montré que quel que soit le dispositif adopté, la largeur de l'anneau ou couronne peut être compTis avantageusement entre 1/3 et 1/4 du grand diamètre de la poêle. Quel que soit le dispositif adopté, la poêle selon l'invention peut être selon le métal utilisé, réalisée par martelage si l'on utilise de la tôle de fer, par emboutissage ou moulage si l'on part d'aluminium ou d'un alliage alumineux. Pour l'emploi de la poêle selon ltinvention, on peut utiliser tous les moyens.de chauffage culinaire courants, plaque chauffante ou brûleurs à gaz notamment. Le cas des brûleurs à gaz, dont les flammes sont disposées circulairement, est cependant le mieux adapté à la poêle puisque les flammes sont disposées sous la couronne recevant la pâte à cuire. La poêle selon l'invention n'est nullement limitée à la préparation de crêpes annulaires en forme de- couronne, elle peut servir à la cuisson d'autres préparations culinaires ou pâtissières, pour lesquelles on rechercherait la même morphologie annulaire. REVENDICATIONS 1. Poêle à frire, caractérisée en ce qu'elle présente un fond d'utilisation de forme annulaire. 2 Poêle à frire selon la revendication i, caractérisée en ce que le fond de la poêle présente en son centre un évidement circulaire à bord relevé. 3. Poêle à frire selon la revendication 1, caractérisée en ce que le fond de la poêle présente en son centre un bossage circulaire en plan. 4. Poêle à frire selon la revendication 3, caractérisée en ce que le bossage a une surface en forme de disque plat-circulaire, relié par une surface inclinée au fond de -la poêle, 5. Poêle à frire selon larevendication 3, caractérisée en ce que le bossage a la forme d'un cône. 6. Poêle à frire selon la revendication 3, caractérisée en ce que'le bossage a la forme d'une calotte sphérique. 7. Crêpes annulaires en forme de couronne préparées au moyen de la poêle selon l'invention.