Brevet FR2519234A4 — publié le 19830708

FR 2519234 A4 19830708 FR 8200106 A 19820106 Le certificat d'Utilité auquel se rattache la présente addition concerne une farine panifiable et l'origina- lité réside dans l'association, à une farine quelconque de blé ou d'un autre céréale ou végétal, d'une farine complémentaire provenant du broyage d'une semoule de blé réalisé de façon telle qu'une fraction importante des grains d'amidon, contenus dans cette semoule, soient éclatés. La présente addition a pour objet de préciser que la proportion de cette farine complémentaire par rapport à la farine de base (blé dur et/ou blé tendre) est avantageuse- ment située dans une plage de 0,2 à 5 ,. Les tests prouvent en effet qu'a' des doses de cette faible valeur, telles que 0,2, 0,3, 0,6D,i, la farine complémentaire constitue un auxiliaire de panification très utile à la farine de base. La présente addition a en outre pour objet de préciser que cette farine complémentaire peut être associée à une autre farine pour constituer un auxiliaire de panification utilisable avec la farine de base. C'est ainsi que la farine complémentaire peut être mélangée avec une farine de soja, à raison de 7594 de farine complémentaire et de 25 de farine de soja, pour donner lieu à la formation de la farine complémentaire définitive ; et c' est cette farine complémentaire définitive qui est associée à une farine de base, dans une proportion de 0,2 à 0,3ut pour la première. Une telle farine composée se comporte en panification comme une farine de blé dans laquelle aurait été introduite une proportion de farine de fève de l'ordre de 0,7%. Qu'elle soit employée seule ou en combinaison avec d'autres produits, notamment des produits correcteurs de panification, la farine complémentaire associée à une farine de base a donc une action positive dans le processus de panification. REVENDICATIONS 1 - Farine panifiable selon la Revendication 1 du Certificat d'utilité principal, caractérisée en ce que sa proportion de farine complémentaire par rapport à la farine de base (blé dur et/ou blé tendre) est avantageusement située dans une plage de 0,2 à 54C. 2 - Farine panifiable selon la Revendication 1, caractérisée en ce que sa farine complémentaire est associée à de la farine de soja,.pour constituer une farine combinée ensuite avec la farine de base. 3 - Farine panifiable selon la Revendication 2, caractérisée en ce que les proportions de farine complémentaire et de farine de soja sont respectivement de 75% et de 25% et en ce que la farine complémentaire ainsi composée est associée dans une proportion de 0,2 à 0,3% à la farine de base (blé tendre et/ou blé dur).