Brevet FR2513088A1 — publié le 19830325

On connaît déjà des machines pour éplucher et nettoyer les légumes, les fruits et autres produits alimen- taires mais celles-ci n'ont pas donné satisfaction lorsqu'il s'agit d'éplucher et de nettoyer des oignons et aulx. En effet, les machines existant sur le marché pour l'épluchage des légumes et qui doivent également éplucher les oignons sont généralement conçues suivant le principe d'un plateau tournant dans une chambre sensiblement cylin- drique fixe, le travail étant obtenu par un brassage des produits dans la chambre qui amène successivement au contact de surfaces actives, c'est-àdire de surfaces plus ou moins rugueuseschaque élément de la charge constituée par les légumes de façon à nettoyer ceux-ci Une évacuation permet d'éliminer les peaux et déchets au fur et à mesure de leur production soit par l'effort combiné de la rotation du plateau et de la vitesse de rotation des légumes, soit par ces mêmes efforts, plus une distribution d'eau se faisant sous une pression variable. Ces machines peuvent être classées en trois groupes qui sont les suivants. 1) le premier groupe comprend des machines ayant un plateau et cylindre garnis d'abrasifs avec une évacuation latérale ou par-dessous Ces dispositifs donnent généralement d'excellents résultats pour l'épluchage des tubercules mais elles conviennent mal pour les oignons car, en effet, elles blessent assez profondément la chair et consomment une partie importante du produit En outre, l'évacuation des peaux est difficile car celles-ci collent à la paroi du cylindre, d'o des problèmes de nettoyage et en conséquence d'hygièner Enfin, cette disposition pose le problème de rechange de la partie active du cylindre en service après vente. 2) le deuxième groupe consiste à emplcier un plateau lisse et avoir ainqi un cylindre garni d'abrasif avec une évacuation latérale Ces machines conviennent mal à l'épluchage des tubercules du fait d'une faible efficacité et elles sont donc généralement réservées à l'épluchage d'un produit tel que les oignons Les résultats obtenus révèlent un mauvais renouvellement de la charge, donc un travail irrégulier, une mauvaise évacuation des peaux qui se collent sur le cylindre et en d&minuent d'autant l'effi- cacité Enfin, l'évacuation latérale pose aussi le problème d'un dispositif annexe dé récupération qui augmente sensi- blement l'encombrement de la machine et, de plus, est sujet à des pannes, d'o un mauvais travail avec une machine d'un prix de revient extrêmement élevé. 3) la troisième groupe est constitué par un système mixte à plateau garni d'abrasif ou de lames coupantes avec un cylindre lisse comportant une rampe de déflection, l'évacuation se faisant latéralement Ces machines amélio- rent la qualité du travail mais elles présentent toujours cependant l'inconvénient d'un encombrement considérable et, en plus, il est absolument nécessaire de prévoirun système de récupération annexe hors du volume de la machine. Il y a donc lieu de considérer que ces machines ne peuvent être couramment employées car elles sont d'un entretien compliqué et d'un prix de revient élevé. La présente invention remédie à ces inconvénients en créant une machine dans laquelle un récipient est supporté par des pieds réglables de façon à rendre la machine parfai- tement verticale sur son support, ce récipient contenant un filtre débouchant dans un conduit d'évacuation et suppor- tant à sa partie supérieure un cylindre, ce dernier contient à sa partie basse d'une part un groupe moto-réducteur entraînant un arbre vertical central, cet ensemble étant recouvert par un fond constitué par un plateau conforme, présentant une ouverture radiale, reliée à une buse débou- chant au-dessus du filtre prémentionné, puis un disque entraîné par l'arbre et revêtu sur sa partie supérieure d'une couche abrasive et présente au moins un bossage en relief permettant le brassage des produits à nettoyer en coopération avec la paroi intérieure lisse du- cylindre, de plus le dessous du disque comporte des éléments facilitant le dégagement,en coopération avec le plateau conformé, des déchets et du liquide de lavage en provoquant par la rotation du disque une légère dépression projetant cet amalgame liquide plus déchets vers la buse d'évacuation, finalement le-cylindre est fermé par un couvercle étanche par lequel sont introduits les produits à nettoyer tandis que ceux-ci sont extraits après nettoyage par une porte placée devant une goulotte de déversement. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le plateau conformé présente sur sa surface extérieure un sillon en creux ayant une forme hélicoïdale appropriée pour coopérer avec des ailettes placées sous le disque, ces ailettes ayant à leur partie inférieure une forme complé- mentaire du sillon en creux afin d'obtenir une dépression facilitant l'évacuation du liquide de nettoyage et des déchets. Diverses autres caractéristiques de l'invention ressortent d'ailleurs de la description détaillée qui suit. Une forme de réalisation dé l'objet de l'invention est représentée, à titre d'exemple, aux dessins annexés. La fig l est une élévation, partie en coupe, de la machine destinée à éplucher et nettoyer les légumes, et en particulier des oignons et des aulx. La fig 2 est une coupe partielle, à plus grande échelle, montrant un détail de la fig 1. La fig 3 est une coupe, à plus grande échelle, mon- trant une autre forme de réalisation d'un détail de la fig 2. La fig 4 est un plan d'un des éléments de la ma- chine. La fig 5 est une coupe-élévation montrant une légère modification de construction de la machine. La fig 6 montre en coupe partielle une légère variante d'un élément de la machine. La fig 7 est une élévation partielle d'une modi- fication du bord vertical du plateau tournant. La fig 8 est une vue en perspective, à plus petite échelle, du fond de la cuve. A la fig 1, on voit un récipient i de forme sensiblement cylindrique, monté sur des pieds 2 pouvant être au nombre de trois ou quatre et qui portent le réci- pient 1 Cette partie inférieure 2 a des pieds 2 est 251308 réglable de façon à assurer une parfaite stabilité de la machine sur un support S pouvant être le sol ou une table De plus, le dispositif de réglage placé en 2 a des pieds 2 assure une horizontalité parfaite du fond la du récipient qui contient un filtre 3 de forme sensiblement circulaire à sa base Le récipient 1 comporte, sur son fond 1, un raccord 4 d'évacuation de l'eau filtréevers une sortie pouvant être, par exemple, l'égout Le filtre 3 supporte, à sa partie supérieure, une tête 5 sur laquelle repose la machine proprement dite Celle-ci est constituée par un cylindre 6 comportant un fond 7 très renforcé Le fond 7 est percé d'une ouverture 8 à travers laquelle passe une buse 9 débouchant sur le filtre 3. Le fond 7 du cylindre 6 contient un carter 10 dans lequel sont placés des pignons 11,12,le pignon 12 étant relié à l'arbre 13 d'un moteur 14 tandis que le pignon 11 est monté sur l'arbre 15 reposant dans un Palier vertical 16 pour déboucher dans sa partie supérieure 15 a dans une couronne 17 fixée au centre d'un plateau conformé 19 Ce plateau conformél 9,qui forme le fond de la cuve de travail de la machine, présente une surface extérieure 20 qui comporte un sillon en creux 21 partant pratiquement de zéro à partir d'une ouverture 22 placée au-dessus de la buse 9 pour aboutir au point 23 le plus creux juste à l'entrée de la buse 9 (voir fig 8). Comme cela est visible à la fig 1, la partie 15 a supérieure de l'arbre 15, qui repose sur la partie supé- rieure du palier vertical 16, porte un disque 25 sensible- ment plan sur sa face supérieure et qui comporte un revête- ment abrasif 26 Cependant, le dessus du disque 25 présente au moins un bossage 27 radialement disposé à partir du moyeu 28 reliant rigidement le disque 25 à la partie supérieure a de l'arbre 15 Le diamètre du disque 25 est légèrement inférieur au diamètre intérieur du cylindre 1 dont les parois sont lisses en ménageant ainsi, comme le montre clairement la fig 1, un espace circulaire E 1 dont le râle sera expliqué plus loin Le dessous du disque 25, qui est plan, présente des ailettes 30 ayant sensiblement une forme triangulaire épousant de très près la forme d'un 13083 sillon creux 21 tout en étant séparé de ce dernier d'une distance la plus faible possible, afin que ces ailettes constituent des organes d'aspiration pour, d'une part, faciliter l'expulsion des déchets et, d'autre part, créer une lègère dépression favorisant l'évacuation non seule- ment des déchets prémentionnés mais également de l'eau. Comme cela est normal dans une machine à éplucher et nettoyer les légumes, on trouve à la partie supérieure, relié par une charnière 32, un couvercle 33 dont la face supérieure présente une glace 34 et un joint d'étanchéité assurant de ce fait l'étanchéité entre le couvercle et le cylindre 6 de la machine Il est également prévu, à la partie avant de la machine, une porte 36 d'évacuation des légumes nettoyés ainsi qu'une goulotte de déversement 37. Comme le montre la fig 1, un bec de projection 40 permet de pulvériser de l'eau à l'entrée de la machine parallèlement à la glace 34 w, ce jet nettoyant en permanence cette dernière afin que l'utilisateur puisse vérifier l'état de nettoyage des légumes placés à l'intérieur de la machine. La machine fonctionne de la façon suivante. Lorsqu'après avoir soulevé le couvercle 33 on a placé à l'intérieur de la machine les légumes à nettoyer, par exemple des oignons, que l'on a refermé le couvercle 33, que l'on a vérifié que la porte 36 est bien fermée, on ouvre l'alimentation en eau du bec d'injection 40 puis, en mettant le moteur 4 sous tension, on entraîne en rotation le disque 25 par l'intermédiaire de l'arbre 13, des pignons 11 et 12 et de l'arbre 15 La rotation du disque 25 provoque, d'une part, le brassage de l'ensemble des légumes entre le disque et la paroi intérieure du cylindre 6 et en même temps,du fait du revêtement abrasif 26, un épluchage ou pelage lent des pellicules extérieures des légumes à nettoyer La rotation rapide du disque 25 entraîne la création d'un vortex entre la partie inférieure des ailettes et la partie supérieure du plateau conformé 19 qui aspire, d'une part, l'eau et, d'autre part, les pellicules retirées des légumes épluchées, ces pellicules pouvant aisément passer entre la face intérieure du cylindre 6 et le bord du disque 25 du fait de l'espace E 1 Ainsi, les déchets et l'eau sont précipités dans l'ouverture 22 puis dans la buse 9 et tombent sur le filtre 3 qui sépare les grosses impuretés de l'eau quipen étant filtrée par le fond du filtre 3 est ensuite dirigée sur le raccord 4 vers un lieu d'évacuation L'ouverture 22 dont la paroi 22 a est fortement inclinée (voir fig 2)permet d'absorber très rapidement les déchets et l'eau car, comme indiqué ci-dessus, il se produit un phénomène de pompage permettant une évacuation très rapide de l'eau et des déchets. Comme le montre la fig 3, les bossages 27 qui sont en relief (voir fig 1 et 2) peuvent être en creux de façon à former un élément complémentaire 27 a complètant l'effet de pompage décrit ci-dessus à la seule condition que la distance d séparant le fond du bossage en creux 27 a du sillon en creux 21 du plateau conformé 19 soit extrêmement faible. A titre d'exemple non limitatif, on peut indiquer par exemple que le diamètre extérieur du plateau 25 est de 3 à 6 % inférieur au diamètre intérieur du cylindre 6. Ainsi, du fait de la forme sensiblement hélicoïdale de la face supérieure du plateau conformé 19 et des ailettes 30 placées sous le disque 25, on peut affirmer obtenir une évacuation parfaite des déchets. Afin de ne pas abîmer les légumes placés dans le cylindre 1, la paroi intérieure de celui-ci est lisse et tous les raccordements avec le couvercle 33 et la porte 36 sont réalisés en coins arrondis de façon à éviter tout choc brusque mais en permettant en même temps une parfaite étanchéité de la machine pour que celle-ci ne laisse pas passer l'eau nettoyant les légumes et évacuant les déchets. Le revêtement abrasif 26 peut être plus ou moins fin suivant le travail demandé et, de plus, il peut y avoir plusieurs bossages en relief 27 ou en creux 27 a disposés radialement suivant le travail que l'on veut obtenir et les légumes à traiter Ceci est rendu possible en adaptant suivant les besoins un disque 25 approprié Ces bossages prementionnés sont à rampe progressive ce qui facilite le travail dans d'excellentes conditions En effet, la machine décrite ci-dessus peut permettre l'épluchage des légumes, des oignons, des fruits, le grattage des coquillages (moules), le nettoyage d'abats (panses, tripes, pieds, têtes d'animaux), etc. Dans certains cas, et comme le montre la fig 5, le plateau 50 présente une forme hélicoïdale pour former avec le sillon 21 du plateau conformé 19 un organe de pompe centrifuge assurant une très rapide évacuation des déchets surtout lorsque ceux-ci sont visqueux et collants. Il est également possible de prévoir un disque 50 dont la périphérie extérieure est légèrement inclinée comme le montre la fig 5 et dont la distance minimum entre ce bord incliné 50 a et la paroi intérieure du cylindre 6 est comprise entre 5 et 9 mm par exemple Il peut également être prévu un disque à périphérie cylindrique et une paroi du cylindre 6 légèrement conformée en virole 106 (voir fig 6) De même le bord extérieur du disque 50 peut comporter des rayures hélicoïdales 107 facilitant l'entraînement des déchets (voir fig 7). Comme cela est indiqué ci-dessus, le plateau conformé 19 présente un sillon en creux 21 de forme hélicoïdale mais on peut également avoir une forme en spirale. Dans certains cas, et pour faciliter l'évacuation de l'eau et des déchets, le sillon en creux 21 présentant soit une forme hélicoïdale, soit une forme spirale, est prolongé par une gorge 2 la comme cela est représenté à la fig 8. L'invention n'est pas limitée à l'exemple de réali- sation représenté et décrit en détail car diverses modifi- cations peuvent y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1 Machine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires, en particulier de légumes tels de des oignons, dans laquelle un récipient ( 1) est supporté par des pieds réglables ( 2) de façon à rendre la machine parfaitement verticale sur son support, ce récipient contenant un filtre ( 3) débouchant dans un conduit d'évacuation et supportant à sa partie supérieure un cylindre ( 6), caractérisa en ce que ce dernier contient à sa partie basse d'une part un groupe moto-réducteur ( 4,11,12) entraînant un arbre vertical central ( 15), cet ensemble étant recouvert par un fond constitué par un plateau conformé ( 19) présentant une ouverture radiale f 22) reliée à une buse ( 9) débouchant au-dessus du filtre prémentionné ( 3) puis un disque ( 25) entraîné par l'arbre 18 est revêtu sur sa partie supérieure d'une couche abrasive ( 26) et présente au moins un bossage en relief ( 27,27 a) permettant le brassage des produits à nettoyer en coopéra- tion avec la paroi intérieure lisse du cylindre ( 6), de plus le dessous du disque ( 25) comporte des éléments facilitant le dégagementen coopération avec le plateau conformé ( 19),des déchets et du liquide de lavage en provo- quant par la rotation du disque 25 une légère dépression projetant cet amalgame liquide plus déchets vers la buse d'évacuation ( 9), finalement le cylindre ( 6) est fermé par un couvercle étanche par lequel sont introduits les produits à nettoyer tandis que ceux-ci sont extraits après nettoyage par une porte ( 36) placée devant une goulotte de déversement ( 37). 2 Machine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires selon la revendication 1, carac- tériséeen ce que le plateau conformé présente sur sa surface extérieure un sillon en creux ( 21) ayant une forme hélicoïdale appropriée pour coopérer avec des ailettes ( 30) placées sous le disque ( 25), ces ailettes ayant à leur partie inférieure une forme complémentaire du sillon en creux ( 21) afin d'obtenir une dépression facilitant l'évacuation du liquide de nettoyage et des déchets. 3 Madhine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires suivant l'une des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que le diamètre du disque ( 25) est légèrement inférieur au diamètre intérieur du cylindre ( 6). 4 Machine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires suivant l'une des revendications 1 à 3, caractériséeen ce que le diamètre extérieur du disque 125) est inférieur de 3 à 6 % au diamètre intérieur du cylindre ( 6). Machine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires suivant l'une des revendications 1 à 4, caractéris&-en ce que les bossages peuvent être en nombre quelconque et être soit en relief soit en creux mais, dans ce cas, la distance séparant la partie inférieu- re de chaque bossage du plateau conformé ( 19) est extrême- ment faible. 6 Machine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires suivant l'une des revendications l à 5, caractériséaen ce que le sillon creux ( 21) du plateau conformé ( 19) affecte la forme d'une spirale. 7 Machine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires suivant l'une des revendications 1 à 6, caractériséeen ce que le bord périphérique du plateau tournant ( 50) est légèrement tronconique. 8 Machine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires suivant l'une des revendications 1 à 7, caractériseeen ce que le berd périphérique extérieur du plateau tournant ( 50) comporte des rainures hélicoïdales ( 107) facilitant l'entraînement des déchets. 9 Machine permettant l'épluchage et le nettoyage de produits alimentaires suivant l'une des revendications 1 à 8, caractériséeen ce que la hauteur du plateau tournant ( 25,50) de la paroi intérieure du cylindre ( 6) affecte sen- siblement le forme d'une virole facilitant l'aspiration des déchets et du liquide de nettoyage.