Brevet FR2519840A1 — publié le 19830722

L'invention est relative à une faisselle pour l'égouttage et le conditionnement de fromages frais et au fromage ainsi obtenu. Pour conditionner des fromages frais,il est connu d'avoir recours à une faisselle jetable qui,après avoir reçu du caillé et,éventuellement,égouttage sommaire,est disposée avec du sérum dans un emballage muni d'un couvercle de fermeture étanche. Ainsi,de la fabrication à sa consommation ,le caillé s'égoutte ,mais conserve un taux d'humidité satisfaisant ,puisqu'une partie du sérum reste dans l'emballage.Les faisselles jetables comportent,en général,de nombreuses perforations,tant dans leur fond que sur leur périphérie,afin de favoriser l'égouttage .a réalisation de ces perforations et,surtout,des perforations dans la paroi latérale,s'avère assez onéreuse,que la faisselle soit réalisée par thermoformage ou injection.En effet,lorsqu'elle est réalisée par thermoformage,il est nécessaire de procéder à des reprises de fabrication pour effectuer les perforations par poinçonnage,tandis que lorsque la faisselle est fabriquée par injection,l'exécu- tion de ces perforations nécessite d'avoir recours à des moules complexes,car comportant plusieurs noyaux rétractables. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients en fournissant une faisselle peu onéreuse à fabriquer et permettant d'obtenir les mêmes résultats que les faisselles traditionnelles. A cet effet,cette faisselle comporte un fond bombé bordé par un fond plat qui,en forme de couronne,est traversé par les seuls trous dont est munie la faisselle pour l'é- coulement du sérum et est solidaire d'une nervure inférieure qui,prolongeant la paroi latérale de la faisselle et surélevant son fond par rapport à la surface d'appui de la faisselle,délimite en-dessous de celle-ci logement pour le sérum. Grâce au fond bombé,le sérum contenu dans le caillé est dirigé vers le fond perforé qui assure son évacuation. En outre,lorsque la faisselle est dans son conditionnement étanche,le sérum reste au moins en partie dans le logement sous la faisselle et contribue à la conservation d'un bon taux d'humidité dans le fromage.Enfin,outre son faible coût provenant d'une simplification de sa fabrication, cette faisselle permet d'obtenir des fromages comportant une cavité sommitale constituant réceptacle pour de la crème ou tout autre produit apte à accompagner la dégustation et,éventuellement,réceptacle de dosage pour cette même crème. Dans une forme d'exécution préférée ,et de manière à ne pas avoir à donner,à la nervure inférieure,une trop grande hauteur pour former un logement ayant un volume correspondant à la quantité optimale de sérum nécessaire à une bonne conservation du fromage,cette nervure comporte des ouvertures débouchant de son bord inférieur et lui donnant une forme crénelée Ces ouvertures permettent au sérum de s'échapper plus facilement du logement délimité par la nervure entre le fond de la fais selle et celui du conditionnement .Le sérum peut ainsi se répandre dans le conditionnement qui constitue,alors,réserve pour le sérum, en même temps que le logement sous la faisselle. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui suit en référence au dessin schématique annexé représentant,à titre d'exemple non limitatif,une forme d'exécution de cette faisselle: Figure 1 est une vue de côté en coupe transversale de la faisselle, Figure 2 est une vue de c8té en coupe transversale montrant la faisselle dans son emballage de conditionnement, Figure 3 est une vue en perspective montrant le fromage obtenu au moyen de cette faisselle. Comme montré à la figure 1 et de façon connue,cette faisselle I comporte une paroi périphérique tronconique 2 et un fond,désigné de façon générale,par 3. Selon l'invention,ce fond 2 se compose d'un fond bombé 4,disposé dans sa partie centrale,et d'un fond périphérique 5 plat et en forme de couronne.le fond 5 est la seule partie de la faisselle à comporter des perforations 6 destinées à assurer l'évécuation du sérum traversant le caillé lors de l'égouttage.Ce fond 5,qui fait corps avec la paroi latérale 2, est également solidaire d'une nervure inférieure 7 prolongeant la paroi 2 et délimitant un logement 8 au-dessous du fond 5.En d'autres termes,la nervure 2 éloigne le fond 5 de la surface d'appui 9 sur laquelle la faisselle est posée pour faciliter l'évacuation du sérum dans la phase de pré-égouttage et d'égouttage du caillé.De préférence,cette nervure 2 comporte des ouvertures Il qui,débouchant de son bord inférieur,lui donnent une forme crénelée . lies ouvertures Il sont alignées ou non avec les trous 6 auxquels elles correspondent. Le fond bombé 4 qui,dans la forme d'exécution représentée,est sphérique,peut également avoir la forme d'un tronc de cône ou d'une pyramide à sommet tronqué ou non, pourvu que ses génératrices facilitent l'écoulement du sérum en direction du fond plat et annulaire 2. La paroi latérale 2,de forme tronconique,est raccordée a' une embouchure 12 par une partie 10 ayant une plus grande conicité qu'elle et constituant une sorte d'entonnoir.Le plus petit diamètre de l'embouchure 12 a une valeur supérieure au plus grand diamètre de la partie tronconique constituant la paroi latérale 2.Cette embouchure 12,associée à l'entonnoir 10,facilite le guidage du caillé en direction du fond de la faisselle lorsque ce caillé est disposé à la louche dans ladite faisselle. Lorsque le caillé a été déposé vans la faisselle, celle-ci assure son égouttage partiel sur le lieu de fabrication avant d'être disposée dans un emballage de conditionnement JI montré à la figure 2.Cet emballage hermétique est associé à un couvercle 14 s'encliquetant de manière hermétique sur l'extrémité de la ceinture supérieure 15 de l'emballage.Cet emballage comporte,au-dessous de la ceinture 15,une partie tronconique 16 sur laquelle vient prendre appui la partie en forme d'entonnoir 10 de la faisselle 1.Cette dernière est,par ailleurs,centrée dans l'emballage par une protubérance 17 saillant du fond 18 de ce dernier et pénétrant dans le fond bombé 4 de la faisselle.Dans cette forme d'exécution,la protubérance 17 a également une forme sphérique,mais il est évident qu'elle peut aussi avoir toute autre forme,complémentaire ou non,de la forme du fond bombé 4,pourvu qu'une partie de cette protubérance vienne en contact par au moins un arc de cercle avec le fond bombé 4 de la faisselle. Dès que la faisselle 1 est disposée avec son fromage 20 dans l'emballage 13 contenant du sérum dans son fond, cet emballage est fermé hermétiquement par le couvercle 14.A partir de là et jusqu'au moment de l'ouverture de l'emballage pour consommer le fromage 20,le sérum contenu dans ce fromage continue à s'égoutter et,en passant à travers les perforations 6 dont est muni le fond 5,s'écoule dans le logement 8.De là,et mEme lorsque le bord inférieur de la nervure 7 est en contact avec le fond 18 de l'emballage ,le sérum pénètre dans ce dernier en passant par les ouvertures 11.Ainsi,1'emballage constitue réserve à sérum au mEme titre que le logement 8.grâce à cette disposition permettant l'égouttage du fromage tout en formant une réserve de sérum ayant un volume satisfaisant,le sérum maintient à l'intérieur du récipient un degré hygrométrique évitant le desséchement du fromage et conservant l'onctuosité de ce dernier. Après ouverture du récipient 13 par retrait du couvercle 14 et retournement de la faisselle 1,le fromage 20 obtenu présente,comme montré à la figure 2,une cavité sommitale 22 constituant récipient pour la crème qui,en général,accompagne la dégustation du fromage.Cette cavité peut constituer organe de dosage de la quantité de crème mise à la disposition du consommateur. -REVNDI CATI ONS- 1-Faisselle pour l'égouttage et le conditionnement de fromages frais,caractérisée en ce qu'elle comporte un fond bombé (4) bordé par un fond plat (5) qui,en forme de couronne,est traversé par les seuls trous (6) dont est munie la faisselle pour l'écoulement du sérum et est solidaire d'une nervure inférieure (7) qui,prolongeant la paroi latérale (2) de la faisselle et surélevant son fond par rapport à la surface d'appui de cette faisselle,délimite en dessous de celle-ci un logement (8) pour le sérum. 2-Faisselle selon la revendication 1,caractérisée en ce que sa nervure inférieure (7) comporte des ouvertures (11) débouchant de son bord inférieur et lui donnant une forme crénelée 3-Faisselle selon l'une quelconque des revendications 1 et 2,caractérisée en ce que sa paroi latérale tronconique (2) est raccordée par une paroi (10) ,de plus grande conicité qu'elle,à une embouchure tronconique (1?) dont tous les diamètres sont plus grands que le plus grand diamètre de ladite paroi latérale tronconique (2). 4-Fromage blanc obtenu par la faisselle selon l'une quelconque des revendications 1 à 3,caractérisé par la présence ,dans sa partie sommitale,d'une cavité constituant réceptacle pour un produit d'accompagnement.