Brevet FR2517243A1 — publié le 19830603

On connaît jusqu'ici une machine de découpe utili- sée pour préparer des morceaux de tarte à une température de -200 C environ Les principaux problèmes posés par ce procédé proviennent du fait que les parties centrales à arê- te vive des tartes rondes peuvent se détacher et/ou s'émiet- ter et que la valeur de vente des tartes ainsi que leur aspect en sont détériorés. La présente invention a pour but d'éviter les in- convénients décrits ci-dessus, elle repose sur l'analyse du fait que les miettes proviennent de l'instrument de dé- coupe utilisé par exemple dans le cas o des morceaux d'une tarte précédemment coupée restent collés à la lame - mais aussi sur le fait qu'on doit éviter autant que possi- ble une découpe à arête vive. Ce résultat est obtenu au moyen d'une machine de découpe selon 1 'invention,comportant un plat à tarte sépa- ré en autant de supports élémentaires qu'il y a de morceaux de tarte à découper et comportant en outre un mécanisme de découpe réparti en étages combinés comprenant au moins deux couteaux disposés radialement agencés en étages sépa- rés décalés l'un au-dessus de l'autre,qui sont disposés le long de la périphérie à l'intérieur d'une couronne de main- tien cylindrique,décalés à plusieurs niveaux, et dont les extrémités opposées sont fixées à un tube de découpe cen- 17243 2. tral de petit diamètre et les lames de couteaux de chaque étage sont fixées à la couronne de maintien selon un pe- tit angle par rapport au plan horizontal de façon à former un entonnoir, et des moyens d'entraînement sont prévus pour assurer le mouvement alternatif réciproque du plat à tar- te et du mécanisme de découpe à étages de façon que les couteaux radiaux de chaque étage se déplacent de façon à approcher puis traverser les intervalles de séparation des supports élémentaires juxtaposés puis ressortent avant que les couteaux radiaux de l'étage suivant ne commencent la découpe suivante. Le tube central de découpe permet d'éviter que des morceaux de tarte à arête vive ne puissent se former et donc se briser La disposition en étages des-couteaux a en outre l'avantage que la moitié du nombre usuel de couteaux est rendue active par découpe au niveau d'un étage,ce qui permet un encombrement réduit et permet ainsi de moins presser latéralement le produit final La petite découpe ronde au milieu de la tarte garantit qu'il n'y a pas de morceaux indésirables qui cassent et qui s'émiettent, la tarte garde donc un bel aspect après la découpe. Le nettoyage intentionnel des couteaux provient, selon l'invention,de ce que les supports élémentaires du plat à tarte,dans le périmètre duquel les couteaux radiaux se déplacent, sont pourvus d'une-bordure souple ou de mor- ceaux de bordure qui permettent le déplacement complet des couteaux radiaux et forment en même temps un dispositif de raclage des couteaux. Selon une réalisation préféréé de la machine de découpe,une combinaison avantageuse est apparue dans la- quelle deux bordures continues appartenant à des supports élémentaires adjacents sont séparées par le passage d'un couteau et dans laquelle un nettoyage optimal des couteaux est réalisé de façon complémentaire, le bord supérieur du couteau mobile étant arrondi Ainsi d'éventuels morceaux résiduels ne peuvent pas se former sur les bords supérieurs des couteaux séparés et provoquer un encrassement. 3. La machine de découpe décrite ci-dessus présente d'abord l'avantage selon lequel la moitié de la tarte est coupée par les couteaux de l'étage inférieur,les parts de tarte ainsi obtenues étant ensuite à nouveau coupées en deux Non seulement l'effort exercé s'en trouve ainsi dimi- nué, mais de plus cet effort se trouve uniformément répar- ti, les lames de découpe pénétrant radialement dans la tar- te de l'intérieur vers l'extérieur Il apparaît donc que la machine de découpe selon la présente invention présente tous les avantages décrits tout en n'étant cependant pas plus conteuse que les machines connues. Il s'est en outre avéré que la machine de découpe est facilement accessible car le bâti comprend deux colon- nes de guidage,de préférence disposées d'un même côté de la couronne de maintien, pour guider verticalement deux éléments de support annulaires au-dessus de la table de la machine o le plat à tarte est fixé rigidement,à une hau- teur telle que le mécanisme à couteaux étagés puisse pren- dre une position de travail située jusqu'en-dessous de la surface du plat à tarte Le moyen d'entraînement est formé d'un cylindre de travail hydraulique ou pneumatique - qui s'appuie d'une part sur une entretoise qui s'étend en- tre les colonnes de guidage et d'autre part sur les élé- ments de support et actionne le mécanisme à couteaux étagés. L'invention sera bien comprise lors de la des- cription suivante faite en liaison avec les dessins ci- joints dans lesquels: La figure 1 représente une vue en plan de la ma- chine suivant la présente invention; La figure 2 représente une vue de côté; La figure 3 représente une coupe partielle du mécanisme à couteaux étagés; et La figure 4 représente schématiquement un couteau et les bords de nettoyage qui permettent que le couteau soit essuyé après son retour en position initiale. La machine de découpe comporte une table 1 qui est pourvue de tiges courtes 2 qui portent les supports élémentaires en forme de parts de tarte On a représenté 4. sur la figure 1, six supports élémentaires 3, et les sup- ports élémentaires adjacents 4 soutenus par les barres 2 ainsi qu'un plat à tarte 5 sur lequel une tarte surgelée 6 est représentée schématiquement en position centrale. La machine de découpe est ensuite représentée schématiquement en figure 2 Deux colonnes de guidage 7 et 8 reposent sur la table de machine 1 d'un même côté du plat à tarte 5 et guident deux éléments de support tubulaires 9 et 10 Ces éléments de support supportent un mécanisme à couteaux étagés 11 disposés en position centrale au-dessus de la table de machine 1 Ce mécanisme à couteaux étagés a été représenté en détail sur la figure 3 Il se compose d'une couronne cylindrique 12 et d'un tube intérieur 13, ce dernier se terminant dans sa partie inférieure en lame de couteau, de façon à former un tube de découpe Des lames de couteaux 14 rayonnent entre le tube de découpe 13 et la couronne 12 dans la partie supérieure et des lames de cou- teaux 15 dans la partie inférieure de façon à former deux étages de lames de couteaux Chaque étage comprend des cou- teaux 14 (respectivement 15) fixés à l'intérieur du support 12 et faisant entre eux un angle de 30 Chaque étage com- prend ainsi en dehors du tube de découpe 13 seulement six couteaux radiaux 14 et six couteaux radiaux 15, chaque lame d'un des couteaux 14 ou 15 formant un angle de 5 environ avec le plan horizontal du plat à tarte 5 La jonction des couteaux 14 et 15 avec la couronne 12 et avec le tube de découpe 13 peut être par exemple gauchie. La figure 4 représente schématiquement le proces- sus de coupe d'un couteau 14 relatif à deux supports élé- mentaires adjacents 3 et 4 Les bordures 16 et 17 sont réa- lisées par exemple en matériau synthétique résistant à l'u- sure, selon une forme visible sur la figure 4 Selon l'exemple représenté,les deux bordures sont découpés appro- ximativement en forme de pont de façon que l'action de net- toyage par frottement soit optimale Les différents mouve- ments du couteau 14 sont représentés par des flèches Dans la position inférieure du mécanisme à couteaux étagés 11 se 5. trouve un couteau 14 immédiatement sous les bordures 16 et 17 du plat à tarte 5 et les morceaux de tarte sont seule- ment détachés du plat à tarte 5 dans cette position infé- rieure, par exemple à l'aide d'une bague de serrage élasti- queaprès quoi, les morceaux de tarte sont mis en boite pour l'expédition Il va de soi que l'ensenble du processus d'amenée et de dégagement des tartes peut être automatisé ainsi qu'il est habituel dans une grosse exploitation. L'entratnement de la machine de découpe se fait selon les figures 1 et 2 par un vérin 18 qui s'appuie d'une part sur une entretoise 19 et d'autre part est accouplé avec sa bielle d'actionnement à une plaque de liaison 21 disposée entre les deux éléments de support annulaire 9 et 10. On peut encore voir sur la figure 2 que le tube de découpe 13 est disposé en position centrale juste de façon à coopérer avec un élément d'éjection 22 comme il a été décrit ci-dessus à propos des bordures 16 et 17 des supports élémentaires 3 et 4 Des moyens de bordure en ma- tériau synthétique souple sont également prévus entre le tube de découpe 13 et les extrémités arrondies des supports élémentaires qui avoisinent le centre Une descrip- tion plus complète à ce sujet est toutefois inutile pour un homme de métier. La figure 2 représente la tarte surgelée 6 au début du processus de découpe,le mécanisme à couteaux éta- gés 11 se trouvant au-dessus de la tarte dans la position représentée Après le processus de découpe, le mécanisme à couteaux étagés se trouve dans la position représentée par les lignes pointillées au niveau inférieur, les couteaux supérieurs 14 se trouvant juste sous le plat à tarte 5. Le nombre des couteaux 14 et 15 dans le mécanis- me à couteaux étagés peut être adapté à la taille souhai- tée pour les parts de tarte La manoeuvre de la machine de découpe peut être réalisée par des moyens convenables, ma- nuels et/ou mécaniques Ceux-ci ne relevant pas de l'inven- tion, il est inutile de les décrire plus avant. 6. La présente invention n'est pas limitée aux exemples de réalisation qui viennent d'être décrits, elle est au contraire susceptible de modifications et de varian- tes qui apparaîtront à l'homme de l'art. 7. REVENDI CATI ONS 1 Machine de découpe pour la découpe de tar- tes surgelées en plusieurs parts de tarte, comportant un plat à tarte ( 5) séparé en autant de supports élémentai- res ( 3, 4) qu'il y a de parts de tarte à découper, dotée de plus d'un mécanisme à couteaux étagés combinés ( 11) consis- tant en au moins deux couteaux disposés radialement agen- cés sur deux étages séparés décalés, disposés le long de la périphérie à l'intérieur d'une couronne de maintien cy- lindrique ( 12) à des niveaux différents, leurs extrémités opposées étant fixées à un tube de découpe central ( 13) de petit diamètre et les lames de découpe ( 14, 15) de cha- que étage étant reliées au support ( 12) tout en formant un petit angle avec un plan horizontal de façon à former un entonnoir, des moyens d'entraînement permettant de mettre le plat à tarte ( 5) et le mécanisme à couteaux étagés en mouvement alternatif de façon que les couteaux radiaux de chaque étage se meuvent par intervalles de haut en bas et puis de bas en haut en passant à travers l'intervalle de séparation situé entre deux supports élémentaires ( 3, 4) adjacents avant que les couteaux radiaux de l'étage sui- vant ne commencent la coupe suivante. 2 Machine de découpe selon la revendication 1, caractérisée en ce que les supports élémentaires ( 3, 4) dis- joints du plat à tarte ( 5) entre lesquels circulent les couteaux radiaux ( 14, 15) sont dotés d'une bordure souple ( 16, 17) ou d'éléments de bordure qui permettent la circulation des couteaux radiaux tout en réalisant un moyen de nettoya- ge des couteaux. 3 Machine de découpe selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que deux supports élémentaires consécutifs sont pourvus de deux bordures ad- jacentes ( 16, 17) pour le passage d'un couteau et en ce que le bord supérieur du couteau est arrondi. 4 Machine de découpe selon l'une des revendica- tions 1 à 3, caractérisée ence que le bâti de la machine comporte deux colonnes de guidage ( 7, 8) pour guider deux 8. éléments de support annulaires ( 9,-10) en direction verti- cale au-dessus de la table ( 1) de machine ou le plat à tar- te ( 5) est fixé rigidement à une hauteur telle que le mé- canisme à couteaux étagés ( 11) peut occuper une position de travail située jusque sous la surface supérieure du plat à tarte ( 5) et en ce que le moyen d'entraînement est formé d'un vérin hydraulique qui est supporté d'une part par une entretoise située entre les colonnes de guidage et d'autre part par les éléments de support annulaires et ac- tionne ainsi le mécanisme à couteaux étagés.