Brevet FR2522951A1 — publié le 19830916

La présente invention concerne un procédé pour te v. de café moulu et un appareil pour sa réalisation. Actuellement, le café torréfié en grain qui doit être moulu, est mis dans un récipient d'où il passe au moulin proprement dit, lequel comprend deux meules d'acier coaxiales se faisant face à axe vertical, avec une meule supérieure fixe dont l'écartement à la meule inférieure est réglable pour obtenir la finesse de c.afé moulu désirée, la meule inférieure étant entrainée par un moteur électrique. Dans le moulin, les deux meules sont introduites dans une chambre de mouture du café; une fois moulu le café est poussé vers la périphérie de la dite chambre par un nombre pair de pales éjectrices et tombe par un orifice périphérique jusqu'à un réservoir de stockage externe dont le fond est pourvu d'un doseur. On place le petit récipient (évoquant li.a forme d'une casserole) qui doit recevoir le café moulu sous le réservoir de café moulu, et avec la main libre on actionne la manette d'ouverture de la bouche de décharge du dit réservoir, une ou deux fois, en fonction des tasses qui doivent recevoir le café, et du mécanisme doseur proprement dit. Finalement on transporte le petit récipient nouvellement rempli sous un piston horizon- tal discoïdal immobile, et on le déplace vers le haut de manière à tasser le café. Ce système utilisé depuis des temps immémoriaux dans les bars, cafés, et maisons de produits d'outre-mer, présente un grand inconvénient du fait que le café perd tres rapidement une grande partie de son arôme dès qu'il est moulu, or il est bien connu que la principale qualité d'un café t son arôme, si bien que cet inconvénient est fondamentalement redouté pour la qualité de l'infusion à obtenir. De plus, un autre inconvénient supplémentaire réside en ce que, selon l'opérateur qui actionne le petit moulin et sa rapidité à agir sur la manette du mécanisme doseur, la dose de café moulu qui tombe dans le petit récipient peut se trouver substantiellement modifiée. Un autre inconvénient est le fait que l'on peut changer le degré de compression du café moulu dans le petit récipient melon la force avec laquelle l'opérateur l'applirlue eowlire le ton rizontal Immobile, ce qui fait (lue l'on peut ch;t changer aussi la qualité finale de l'infusion. Grâce au procédé et à l'appareil, objet de la présente invention, on élimine ces inconvénients et on obtient le très important avantage supplémentaire d'avoir un café, moulu juste au moment de la consommation, qui répand instantanément un pénétrant arôme caractéristique qui réhausse le prestige du local où se trouve l'appareil de l'invention. Pour l'essentiel le procédé est caractérisé en ce qu'il comprend en une première étape, le broyage du café torréfié en grain qui est réalisé pendant un temps prédéterminé compris entre 0,5 et 5 secondes afin d'ariiver à la mouture nécessaire de café pour une certaine dose, la quantité de café moulu qu' on désire obtenir à chaque dosage étant déterminée précisément par le temps de la mouture, et en une seconce étape, l'expulsion et le dosage du café frais moulu simultanément a la première étape.On imprime au café frais moulu, dans la chambre même de mouture une force centrifuge qui pousse les particules broyées vers une ouverture périphérique de sortie pratiquée dans la chambre citée, de façon que les étapes de mouture et d'expulsion s'effectuent simultanément durant le temps de mouture préfixé, le café frais moulu étant recueilli directement dans un récipient collecteur conventionnel destiné à la préparation de l'infusion et placé juste a la sortie de l'ouverture périphérique de la chambre de mouture pendant la durée de cette dernière. Selon une autre caractéristique de l'invention, immdia- tement après le dosage du café frais moulu, on réalise automatiquement un pressage relativement doux sur lui dans le récipient collecteur, sans retirer ce dernier de la position de dosage du café. D'autres caractéristiques et avantages de la présente in Veution ressortiront de la description qui suit en références aux dessins annexés donnés à titre d'exemple non limitatif d' une forme de réalisation du procédé et de l'appareil revendi qués. Fig. 1 est une vue frontale de l'appareil selon l'invention, Fig. 2 est une vue en plan de l'appareil dont le reci- pipent contenant le café torréfié en grain et la meule supérieure re ont ôté enlevés Fig. 3 est une vue de dessous de la dite meule inférieu re et du récipient qui contient le café qui doit être moulu, Fig. 4 est une vue partielle en coupe selon IV-IV de la Fig. 1. Ces dessins montrent que l'appareil pour la réalisation du procédé objet de la présente invention comporte un dispositif de mouture constitué par une meule supérieure fixe i et une meule inférieure 2 solidarisée par un axe 3 à un moteur électrique non représenté. Le café qui vient d'être moulu se trouve dans la chambre de mouture 4, et de là il est expulsé par une force centrifuge au moyen d'une roue à palettes 5. La meule supérieure i est fixe, avec possibilité de modification de son écartement de la meule inférieure 2, à volonté de l'usager pour graduer la finesse du café moulu. La meule inférieure 2 est actionnée directement par un axe 3 du moteur électrique durant la mouture. Les deux meules discoidales i et 2 sont disposées à l'intérieur de la chambre de mouture 4. La roue à palettes 5, qui constituent les moyens d'expulsion, est montée solidaire de l'axe 3 du moteur électrique et de forme telle que les palettes placées en sens radial, ont une longueur sensiblement égale â celle qui sépare la périphérie 6 de la meule inférieure 2 de la paroi interne 7 de la chambre de mouture 4, le rapport entre les rayons de la meule inférieure 2 et de la roue à palettes 5 étant compris entre 1:3 et ô:9, la précision du dosage étant .proportionnelle au nombre de palettes, ce nombre étant compris entre six et vingt. De la même manière l'appareil comprend-au moins un dispositif réglable dit temporisateur, qui commande le temps de fonctionnement du moteur électrique nécessaire pour moudre le café pour une dose. Sur les dessins, deux des dits dispositifs temporisateurs sont représentés en 8 et 9, le dispositif temporisateur agissant étant actionné automatiquement par un moyen quelconque connu, lorsque le récipient collecteur de café moulu (évoquant la forme d'une petite casserole) est appliqué sous l'orifice de sortie 12 du café moulu. Les GlSpOoltll S temporisés réglables, qui dans le cas représenté sont au nombre de deux, désignés par le références et 9 sont alter-nativement sélectionnés au moyen d > ull Le dispositif temporisateur est actionné automatiquement dans le cas représenté, par un mini-rupteur 20 pousse par le petit récipient 11 en position de réception du café meulu. L'appareil est complété par un dispositif à piston presseur du café moulu que vient de recevoir le récipient cellecteur 11, dispositif comportant le piston 14 proprement dit se déplaçant verticalement, actionné par un électro-aimant 15 qui agit un bref espace de temps immédiatement après la mouture dosée. Sur les dessins annexés on voit aussi que la bouche 16 de décharge de la trémie 19, qui contient le café torréfié en grain, peut être ouverte ou fermée partiellement à l'aide d'un disque 1, actionnable par la manette extérieure la. Il est évident que la mouture, et le dosage du café frais moulu peut s'effectuer sans le piston 14 qui est un complément améliorant et complétant l'appareil. Le piston mobile évite que la compression du café moulu dans le récipient 11 puisse êtrc comprimé de façon habituelle, sans que cela affecte en rien l'essentiel de l'invention. il est possible d'appor-ter différentes modifications de détails sans pour cela sortir du cadre de l'invention. t L" V E N I) I C A T l () N S i. Procédé pour le dosage de café moulu et appareil 1 > ûur la réalisation du dit procédé1 le procédé étant caractérisé en ce qu 'il comprend en une première étape, le broyage du café torréfié en grain qui s'effectue pendant un temps prédéterminé compris entre 0,5 et 5 secondes afin d'obtenir la quantité de café moulu nécessaire pour une certaine dose, la quantité du café moulu qu'on désire obtenir à chaque dosage étant déterminé précisément par le temps de broyage, et en une seconde étape, l'expulsion de la dose de café frais moulu, simultanément à la première étape, on imprime au café frais moulu, dans la chambre même de mouture (4) une force centrifuge qui pousse les particules broyées vers une ouverture (12) périphérique de sortie pratiquée dans la chambre (4), de façon que les étapes de broyage et d'expulsion s'effectuent simultanément durant le temps de broyage préfixé, le café frais moulu étant recueilli directement dans un récipient collecteur (11) conventionnel destiné à la préparation de l'infusion et placé juste à la sortie de l'ouverture (12) périphérique de la chambre de mouture (4), pendant la durée de cette dernière. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'immédiatement après le dosage du café frais moulu, on réalise automatiquement un pressage relativement doux sur lui dans le récipient collecteur, sans retirer ce dernier de la position de dosage du café. v. Appareil pour la réalisation du procédé selon les re venications 1 et 2 comprenant de façon connue deux meules discoldales (1, 2) face à face, coaxiales et horizontales, qui clnstituent les éléments de broyage et dont la supérieure (1) est fixe avec possibilité de modification de son éloignement de lo meule inférieure (2) à volonté de l'usager, pour graduer la finesse du café moulu, et dont la meule inférieure ( > ) est actionnée directement par un axe (3) du moteur électrl tk durant le broyage, les deux meules discoidales (1, 2) était disposées a l'intérieur de la chambre de mouture (4), de cnnfigu- ration cylindrique, appareil caractérise en ce qu'il est doté d'une roue a palettes (5) qui constituent les. moyens d ' expul- sion, solidaire de l'axe (3) du moteur électrique et de forme telle que les palettes (5) placées dans le sens radio nt une longueur sensiblemellt égale a celle qui sépare . périphérie de la meule inférieure (2) de la paroi interne (7) de la ch, bre de mouture (4), le rapport entre les rayons de la :utt0e inférieure (2) et de la roue à palettes (5) est compris entre 1:3 et 8::9, la précision du dosage étant proportionnelle au nombre de palettes, et ce nombre étant compris entre six et vingt. 4. Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce 4u'il comprend-au moins un dispositif temporisateur réglable, qui commande le temps de fonctionnement du moteur électrique nécessaire pour moudre une dose de café moulu, le dit dispositif étant actionné automatiquement par un quelconque moyen connu, le récipient collecteur (11) de café moulu étant appliqué sous l'orifice de sortie (12) du café moulu. 5. Appareil selon les revendications 3 et 4, caractérisé en ce qu'il est muni d'un organe sélectionneur, facilement actionnable de l'extérieur, qui agit sur le dispositif temporisateur et le programme pour qu'un cycle dose la quantité de café moulu nécessaire pour un café ou pour deux cafés du type expres selon ce qui a été prédéterminé par l'organe sélectionneur. 6. Appareil selon les revendications 3 et 5, caractcrisé en ce qu'il comprend un piston presseur (14) du café qi vient d'être déposé dans le récipient collecteur (11), le dit piston étant a déplacement vertical actionné par un électro-aimant t i agit un bref espace de temps immédiatement après mouture et clonage,