Brevet FR2513086A1 — publié le 19830325

La présente invention concerne un nouveau produit alimentaire à base de chaudin et'de panse de porcs. Le chaudin et la panse de porcs sont actuellement essentiellement utilisés en charcuterie dans la fabrication d'andouillettes et d'andouilles. Or, notamment, les préparations d'andouilles nécessitent un temps de main d'oeuvre important ce qui entraîne un prix de revient élevé qui, répercuté à la vente, devient dissuasif pour la clientèle. Il en résulte une mévente de l'andouille, qui, à son tour, induit un ralentissement dans la fabrication, avec donc des chaudins et des panses inutilisées. Un objet de l'invention consiste à prévoir une nouvelle utilisation des chaudins et des panses de porcs, qui permettrait, d'une part, de maintenir l'emploi et, d'autre part, de ne pas gréver le prix des autres morceaux du porc de la mévente des chaudins et des panses. Suivant une caractéristique de l'invention, il est prévu un produit alimentaire dont l'élément de cuisson est classiquement un bouillon de jus de pieds de boeuf assaisonné et dont les elements de fabrication sont des chaudins et des panses de porc fumés, les éléments de fabrication étang cuits dans l'élément de cuisson, puis le produit obtenu étant moulé. Dans un exemple de préparation du produit suivant l'invention, on a coupé en morceaux des chaudins et des panses de porcs. Puis on a fumé ces morceaux pendant 6 heures. Par ailleurs, on a préparé un bouillon de jus de pieds de boeuf contenant des oignons et de l'assaisonnement (thym, laurier, etc.). On prépare des marmites dans lesquelles on place les morceaux de chaudins et de panses coupés, puis on régle avec du bouillon et on fait mijoter pendant 7 heures dans une marmite. A la sortie de la marmite, le produit cuit est réparti dans des moules que l'on met à refroidir. Le produit ainsi obtenu que l'on pourrait dénommer "fricassée d'andouille" est essentiellement différent des tripes qui sont fabri quées uniquement avec du gras-double d'estomac de boeuf. Il s'est révélé à la dégustation de la "fricassée d'andouille" que son goût rappelle celui de l'andouille et est très prisé des amateurs. Le cout du produit est évidemment très inférieur à celui de l'andouille. Il apparaît donc que les objectifs de l'invention sont atteints avec le nouveau produit suivant l'invention. REVENDICATION 1) Produit alimentaire à base de chaudin et de panse de porc, dont l'élément de cuisson est classiquement un bouillon de jus de pieds de boeuf assaisonné, caractérisé en ce que les éléments de fabrication sont des chaudins et des panses de porc fumés, lesdits éléments de fabrication étant cuits dans l'élément de cuisson, puis le produit cuit obtenu étant refroidi dans un moule.