Brevet FR2520590A1 — publié le 19830805

La présente invention a pour objet un générateur de fumée destiné en particulier, mais non exclusivement au fumage de produits alimentaires tels que produits de charcuterie, de poissonnerie etc pouvant être disposé à l'intérieur de l'armoire à fumer ou à lextérieur de celleci,une canalisation d'amenée des fumées étant alors raccordée à l'armoire et,éventuellement,une canalisation de recyclage raccordant l'armoire au générateur. Les générateurs de fumée connus présentent au moins l'un des inconvénients ci-après: la production de fumée est irrégulière ceci provenant de ce qu'il n'est pas possible d'assurer une distribution parfaitement régulière de la sciure sur les moyens de combustion, celle-ci dépendant des variations de qualité, de dimension et du degré d'hygrométrie; il existe un risque de combustion ou de flambage de la sciure, compte tenu d'une oxygénation trop poussée dans la zone de carbonisation et/ou d'une température trop élevée ce qui se traduit par une mauvaise qualité des fumées pour le fumage, les matières colorantes étant détruites par la combustion; enfin, la combustion s' amorçant au niveau des moyens de carbonisation peut aisément se propager au réservoir de sciure et détériorer l'installation. Une solution a été apportée à ce problème dans le Brevet Français N 70 26513 au nom du demandeur qui prévoit des moyens perfectionnés pour distribuer la sciure en une couche sensiblement uniforme sur un plateau de carbonisation ces moyens consistant, outre un dispositif particulier prévu dans la trémie de distribution de sciure en une raclette qui se déplace légèrement au-dessus du plateau chauffant pour égaliser la couche de sciure provenant de la trémie. Un autre type de générateur de fumée utilise du bois en morceaux sous forme de bûches façonnées. Dans ce cas, la fumée est obtenue à l'aide d'un moteur assez puissant dont l'arbre de sortie est équipé d'une râpe dont le frottement sur le bois dégage la fumée requise. Toutefois et, pour éviter que la bûche prenne feu, le moteur doit s'arrenter par intermittence, la période des arrêts dépendant de l'essence du bois et de son humidité. Pendant ces arrêts, il n'y a pas émission de fumée et il s'agit donc d'un handicap sérieux pour la rapidité du travail de fumage. De plus, les bûches présentent l'inconvénient de ne durer que deux heures, période au bout de laquelle elles doivent être remplacées ce qui est la source d'oublis et de manipulations onéreuses. La présente invention se rapporte à un générateur de fumée du premier type, c'est à dire faisant appel à la combustion de sciure de bois ou de copeaux qui permet une alimentation en continu. Selon la présente invention, le générateur de fumée comprenant une trémie d'alimentation en sciure ou copeaux de bois disposée au-dessus d'un plateau de carbonisation est caractérisé en ce que des moyens de pression agissent sur la sciure pour la presser contre le plateau. Ainsi, la couche de sciure ou de copeaux sur le plateau chauffant est très fine et toutes les particules de bois sont carbonisées-ce qui assure un rendement de l'appareil bien supérieur à celui des appareils de la technique antérieure. Selon une autre caractéristique de l'invention, les moyens de pression précités agissent par déplacement relatif du plateau et d'un organe de pression. Selon encore une autre caractéristique de l'invention, l'organe de pression est constitué par un rouleau conique entraîné par un moteur électrique, le plateau de carbonisation restant fixe. Ainsi, le rouleau par son déplacement à la surface du plateau fait adhérer par son poids la sciure ou les petits copeaux sur la plaque chauffante. Par suite, la température de celle-ci peut être diminuée puisque toute la matière à carboniser est au contact intime du plateau. Dans les dispositifs antérieurs il était nécessaire de chauffer davantage puisque toutes les particules n'étaient pas en contact direct avec le plateau. La présente invention permet-donc de réduire très sensiblement les risques d' inflammation spontanée et par suite d'accroltre la sécurité. D'autre part, la créosote qui donne la couleur et la saveur aucproduits fumés est conservée et non détruite par la combustion. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description qui va suivre d'un mode particulier de réalisation donné uniquement à titre d'exemple non limitatif, en regard de la Figure unique qui est un schéma du dispositif selon l'invention. Sur la Fig., le plateau chauffant 1 est de forme circulaire et comprend une ou plusieurs résistances électriques non représentées apparentes ou non, dans lesquelles circule un courant électrique portant la surface supérieure du plateau à une température telle que les particules de bois se carbonisent au contact de celle-ci, sans être portées à la combustion.Le plateau 1 est surmonté par un arbre central 2 entraîné en rotation selon le sens indiqué par la flèche (sens sinistrorsum) par un moteur non représenté. A la partie inférieure de l'arbre 2 est monté par l'intermédiaire d'une chape 4,5 un rouleau conique 3 en acier massif usiné au tour, par exemple. Le rouleau 3 porte par l'une de ses génératrices sur la surface supérieure du plateau 1. I1 est entratné en rotation par son support et par l'axe 2 de sorte qu'il tourne sur pratiquement toute la surface du plateau, sans glissement, tout en tournant autour de son axe 6. On notera que la pression du rouleau sur le plateau provoque un premier échauffement des particules de bois qui sont comprimées, échauffement qui s'ajoute à celui provenant des résistances électriques elles-mêmes. Compte tenu de la finesse et de la régularité du dépôt de particules de bois après pression du rouleau, la combustion de celui-ci est très completE ce qui permet de consommer une quantité plus grande de sciure ou de copeaux pendant un temps donné et de produire beaucoup plus de fumée de meilleure qualité pour une même quantité de sciure que celle produite par égalisation avec une raclette telle que celle décrite dans le brevet précité. La présente invention n'est nullement limitée au mode de réalisation qui vient d'être décrit. Ainsi, sur l'arbre 2 peut également être montée une raclette qui précède le rouleau dans son mouvement et produit une une première égalisation qui prélude à l'amincissement de la couche de particules. Si le rouleau conique 3 n'est pas suffisamment lourd, une force de pression supplémentaire peut lui être associée au moyen de ressorts par exemple. Enfin, pour que la pression soit appliquée sur toute la surface du plateau chauffant, il faut qu'il existe un déplacement relatif de celui-ci et de l'organe de pression. Celui-ci pourrait être fixe, le plateau étant alors tournant ou mobile dans une direction donnée. Dans ce dernier cas, le plateau de carbonisation pourrait être rectangulaire ou de toute forme adaptée. Bien entendu, le dispositif qui vient d'être décrit peut être utilisé en combinaison avec tout dispositif de distribution de sciure ou de copeaux et en particulier avec celui décrit dans le brevet précité. Il va de soi que de nombreuses variantes peuvent être introduites, notamment par substitution de moyens techniques équivalents, sans sortir pour celà du cadre de la présente invention. REVENDICATIONS. 10 Générateur de fumée comprenant une trémie d'alimentation en sciure ou copeaux de bois disposée au dessus d'un plateau chauffant porté à une température telle que les particules délivrées successivement par la trémie soient carbonisées sans être enflammées, caractérisé en ce que des moyens de pression (3) appliquent sur les particules se trouvant sur le plateau (1) une forte pression. 20 Générateur de fumée selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens de pression précités (3) agissent par déplacement relatif par rapport au plateau (1). 39 Générateur de fumée selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'organe de pression (3) est constitué par un rouleau conique massif monté à l'extrêmité d'un arbre (2) perpendiculaire au plateau et entraîné par un moteur électrique monté au-dessus de la trémie. 4 Générateur de fumée selon l'une quelconque des revendica tions précédentes, caractérisé en ce que une raclette est montée sur l'arbre (2) de manière à effectuer une première égalisation.