Brevet FR2523408A1 — publié le 19830923

Le bioxyde de 6-méthyl-oxathiazinone et ses sels de métaux alcalins et alcalino-terreux ont été décrits comme agents édulcorants artificiels possédant environ fois la douceur du saccharose dans le brevet US N 3 689 486 Le brevet US N 4 256 730 décrit l'utilisa- tion de ce composé et de ses sels en compositions orales. Le bioxyde de 6-méthyl-oxathiazinone et ses sels, parmi lesquels on préfère le sel de potassium, c'est-à-dire le sel de potassium de 6-méthyl-1,2,3-oxathiazi-4 ( 3 H)-one- 2,2-bioxyde,sont exceptionnellement sucrés en comparaison au saccharose Cependant, la douceur du composé n'est qu'à peu près égale à la moitié de la douceur de la saccharine. En conséquence, bien qu'il soit souhaitable de former des compositions édulcorantes à faible teneur en calories et sans saccharine, l'utilisation du bioxyde de 6-méthyl-oxathiazinone dans ce but est limitée par la nécessité d'utiliser des quantités relativement importantes, en comparaison à la saccharine, pour obtenir le degré souhaité de douceur Cela est désavantageux non seulement du fait du prix relativement élevé du bioxyde de 6-mêthyl- oxathiazinone mais également parce qu'il est nécessaire d'utiliser le composé sous la forme de son sel, comme le sel de potassium, et l'utilisation de quantités relativement élevées de celui-ci laisse un goût-de métal. Par exemple, afin d'obtenir la douceur de deux cuillerées à thé de sucre ( 9 grammes), il est nécessaire d'utiliser environ 70 mg du sel de potassium de bioxyde de 6-méthyl-oxathiazinone Cette quantité donne la douceur nécessaire mais laisse également un goût métallique prononcé,donc le composé ne peut pas être bien utilisé comme édulcorant de table, non seulement du fait du prix relativement élevé de 70 mg du composé mais également du fait du goût métallique non souhaité qu'il laisse. En général, selon la présente invention, on forme une composition de bioxyde de 6-méthyl-oxathiazinone ou ses sels de métaux alcalins ou alcalino-terreux, un sucre, un alcool de sucre ou un polysucre et de la crème de tartre. Cette composition permet un adoucissement puissant du bioxyde de 6-méthyloxathiazinone ainsi que l'élimination du goût de métal qu'il laisse. La présente invention a par conséquent pour objet principal des compositions édulcorantes utilisant le bioxyde de 6-méthyl-oxathiazinone ou ses sels comme édulcorant artificiel avec un sucre, un alcool de sucre ou un polysucre et de la crème de tartre pour rendre plus puissante la douceur et réduire le goût métallique qu'il laisse La présente invention a pour autre objet de rendre encore plus puissante la douceur du bioxyde de 6-méthyl- oxathiazinone ou ses sels. La présente invention a pour autre objet des compositions édulcorantes de table pouvant être utilisées à la façon d'un sucre sans apporter les calories du sucre. D'autres objets et avantages de l'invention deviendront mieux apparents à la lecture de la description qui suit. En tenant compte des objectifs ci-dessus et d'autres encore, la présente invention concerne principale- ment une composition édulcorante de bioxyde de 6-méthyl- oxathiazinone ou ses sels, en particulier ses sels de métaux alcalins ou alcalino-terreux, et plus particulière- ment son sel de potassium, avec un sucre, un alcool de sucre ou un polysucre et de plus avec de la crème de tartre. Le terme "édulcorant de méthyloxa" sera utilisé ci-après pour indiquer le bioxyde de 6-méthyl-oxathiazinone ou ses sels de métaux alcalins ou alcalino-terreux, en particulier son sel de potassium Ce terme est utilisé pour la facilité uniquement et le sel spécifique sera mentionné lorsque cela sera requis. Le terme "crème de tartre" est utilisé de façon interchangeable avec son équivalent chimique "bitartrate de potasse". Le sucre et les alcools de sucre que l'on peut utiliser dans la composition selon l'invention comprennent le saccharose, le dextrose, le fructose, le lactose et autres pour les sucres et le xylitol, le manitol, le sorbitol pour les alcools de sucre Les polysucres que l'on peut utiliser comprennent les plus facilement commercialisés des polysucres, c'est-à-dire le polydextrose. L'extrait naturel du fruit africain connu sous le nom de thaumatococcus daniellii, que l'on utilise pour rendre encore plus puissante la douceur de la composition selon l'invention sera appelé ci-après par son nom commercial "Talin", ce matériau étant fabriqué par Tate & Lyle en Angleterre et est décrit par J D Higginbothane dans "Protein Sweeteners In Developments in Sweeteners-1 ", Applied Science Publishers Ltd ( 1979) Le maltol et l'éthyl maltol qui sont également utilisés pour rendre plus puissante la douceur, seront nommés tels quels. Il y a deux aspects particulièrement surprenants des compositions selon l'invention Le premier est le fait que le sucre avec la crème de tartre a pour effet de rendre plus puissante la douceur des édulcorants de méthyloxa. Tandis que les sucres et la crème de tartre ont été utilisés pour surmonter le goût amer laissé par les édulcorants, l'augmentation de l'effet édulcorant des agents édulcorants artificiels n'était jusqu'à maintenant obtenu que par l'usage de substances extrêmement sucrées comme la glycyrrhizine (brevet US NO 4 254 154). De plus encore, l'agent édulcorant de méthyloxa tout à fait préféré, et le sel que l'on utilise dans des buts d'édulcoration, est le sel de potassium de bioxyde de 6-méthyl-oxathiazinone Il est tout à fait surprenant que l'addition d'un autre sel de potassium, c'est-à-dire le bitartrate de potasse, en combinaison avec le sucre, l'alcool de sucre ou le polysucre, n'augmente pas le goût métallique laissé mais aide plutôt à l'éliminer. Afin d'obtenir l'augmentation de la puissance de la douceur de l'édulcorant de méthyloxa avec la réduction du goût métallique qu'il laisse, les composants de la composition selon l'invention peuvent être utilisés aux proportions qui suivent: (a) édulcorant de méthyloxa 1,5 9 % en poids, de préférence 3 5 % en poids; (b) sucre, alcool de sucre ou polysucre 87 % - 98 % en poids, de préférence 93 96 % en poids: (c) crème de tartre 0,5 4 % en poids ou de préférence 1 2 % en poids. Selon un mode de réalisation préféré de la présente invention, on peut ajouter, dans la composition, pour rendre encore plus puissante la douceur de l'agent édul- corant de méthyloxa, du Talin et/ou du maltol ou de l'éthyl maltol Bien que l'on puisse utiliser le Talin et/ou le maltol ou l'éthyl maltol pour rendre plus puissante la douceur de l'agent édulcorant de méthyloxa, quand on l'utilise seul, c'est-à-dire le Talin seul ou le maltol ou l'éthyl maltol seul ou bien le Talin plus le maltol ou l'éthyl maltol, il n'est pas possible d'obtenir une puissance suffisante de la douceur pour avoir un effet prononcé sur la quantité de l'agent édulcorant de méthyloxa utilisé et de plus, il n'y a pas de diminution du goût métallique qui est laissé par l'agent édulcorant de méthyloxa Cependant, lors d'une utilisation dans la composition selon l'invention, c'est-à- dire avec l'agent édulcorant de méthyloxa et le sucre, l'alcool de sucre ou le polysucre plus la crème de tartre, il y a la plus ample augmentation de puissance souhaitée avec diminution supplémentaire du goût métallique laissé. Ainsi, pour une utilisation dans la composition selon la présente invention, la quantité de Talin doit être comprise entre 0,05 et 0,6 % en poids et de préférence entre 0,1 et 0,3 % en poids La quantité de maltol ou d'éthyl maltol doit également être comprise entre 0,05 et 0,6 % en poids, de préférence de 0,1 0,3 % en poids. Quand on les utilise ensemble, c'est-à-dire Talin plus maltol et/ou éthyl maltol, la quantité totale de ces substances doit être comprise entre 0, 05 et 0,6 % en poids et de préférence entre 0,1 et 0,3 % en poids. Les exemples qui suivent sont donnés pour mieux illustrer la présente invention Le cadre de l'invention ne doit cependant pas être limité aux détails spécifiques des exemples. EXEMPLE 1 On a préparé un mélange sec ayant la composition qui suit: Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone 5,0 parties Dextrose 95,0 parties On a ajouté 1 gramme de cette composition à grammes de café Le café a été évalué par rapport à du café sucré avec deux cuillerées à thé de sucre ( 9 grammes) par une commission d'experts de l'intensité de la douceur et de la qualité du goût sucré selon des processus d'essais sensoriaux acceptables décrits dans la publication ASTM 434, "l Manual on Sensory Testing Methods ( 1968)". La commission a jugé que le café sucré avec la formule ci-dessus était légèrement moins sucré que le café sucré avec du sucre La commission a jugé que le café sucré avec la composition de cet exemple laissait un goût métallique Selon ces données, le sel de potassium de 6méthyloxathiazinone de cette composition était à peu près 150 fois plus sucré que le saccharose. Cet exemple illustre qu'avec l'utilisation du sucre seul, dans cet exemple le dextrose, la douceur de l'édulcorant de méthyloxa n'est pas sensiblement augmentée et qu'il n'y a pas de réduction du goût métallique laissé. EXEMPLE 2 Un mélange sec a été préparé selon la composition qui suit: Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone 4,0 parties Crème de tartre 2,0 parties Dextrose 94,0 parties On a ajouté 1 gramme de ce mélange à 170 grammes de café et on a comparé aux boissons mentionnées à l'exemple 1. La commission a déterminé que la boisson sucrée avec cette formule avait une équivalencede douceur de 9 grammes de sucre Selon cette donnée, le sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone dans cette composition était environ 230 fois plus sucré que le saccharose Ainsi, cette formule donne une amélioration de la douceur supérieure à 27 % Par ailleurs, la commission a jugé que le café sucré ne laissait pas de goût métallique. Cet exemple illustre que l'addition du b Itartrate de potasse à la composition a pour résultat une meilleure augmentation de la douceur de l'édulcorant de méthyloxa avec réduction du goût métallique laissé. EXEMPLE 3 On a préparé un mélange sec ayant la composition qui suit: Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone 3,0 parties Crème de tartre 1,0 partie Talin 0,3 partie Maltol 0,5 partie Dextrose 95,2 parties On a ajouté 1 gramme de cette préparation à grammes de café et le café a été évalué par rapport aux échantillons décrits à l'exemple 1 La commission a jugé que ce produit avait l'équivalence de douceur du produit édulcoré avec 9 grammes de sucre. Selon ces données, le sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone était environ 300 fois plus sucré que le saccharose dans cette composition. EXEMPLE 4 On a préparé un mélange sec ayant la composition qui suit: Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone 6 parties Crème de tartre 2 parties Maltol 1,0 partie Talin 0,6 partie Polydextrose 90,4 parties A 170 grammes de café, on a ajouté 0,5 gramme de la préparation ci-dessus et on a comparé aux échantillons témoins décrits à l'exemple 1 La commission a jugé que cet échantillon était aussi sucré que les échantillons témoins, calibrant ainsi la douceur du sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone à 300 fois celle du saccharose. La valeur calorique de cette préparation est de 2,09 J, pour 15,88 J pour l'échantillon décrit à l'exemple 3. L'économie calorique est due à la faible teneur calorique du polydextrose ( 4,18 J/g) en fonction du dextrose ( 16,72 J/g). EXEMPLE 5 On a répété l'exemple 2, en remplaçant cependant le dextrose par le lactose Les résultats étaient les mêmes. EXEMPLE 6 On a répété l'exemple 2 en remplaçant cependant le dextrose par du manitol Les résultats étaient de nouveau les mêmes - EXEMPLE 7 Les préparations décrites aux exemples 1 à 6 ont été évaluées avec du thé Les résultats étaient semblables à ceux obtenus avec du café. EXEMPLE 8 On a préparé un mélange sec selon la composition qui suit: Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone 4,0 parties Crème de tartre 0,5 partie Talin 0,3 partie Lactose 95,2 parties On a ajouté 1 gramme de cette préparation à 170 grammes de café et le café a été évalué par rapport aux échantillons décrits à l'exemple 1 La commission a jugé que ce produit avait à peu près l'équivalence de douceur du produit sucré avec 9 grammes de sucre. Selon cette découverte, le sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone est environ 230 fois plus sucré que le saccharose. EXEMPLE 9 On a préparé un mélange sec selon la composi- tion qui suit: Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone Ethyl maltol Dextrose Crème de tartre 4,5 parties 0,55 partie 93,95 parties 1,0 partie On a ajouté 1 gramme de cette préparation à grammes de café La boisson a été évaluée par la commission de goût et elle a été jugée comme ayant la douceur approximative du produit sucré avec 9 grammes de saccharose. La douceur du sel de potassium de 6-méthyloxa- thiazinone dans cette composition est ainsi calculée comme étant à peu près 200 fois plus sucrée que le sucre. EXEMPLE 10 Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone 4,0 parties Crème de tartre 2,0 parties Maltol 0,4 partie Dextrose 93,6 parties. On a ajouté 1 gramme de ce mélange à 170 grammes de café et la commission de goût l'a évalué La commission a jugé que ce produit avait à peu près l'équivalence de douceur du café sucré avec 9 grammes de saccharose De plus, la commission a jugé que ce produit avait un goût très acceptable. EXEMPLE 11 On a préparé un mélange sec ayant la composition qui suit: Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone Crème de tartre Talin Dextrose 3,5 parties 1,5 parties 0,3 partie 94,7 parties On a ajouté 1 gramme de ce mélange à 170 grammes de café et on a évalué par la commission de goût La commission a jugé que ce produit avait l'équivalence approximative de douceur du café sucré par 9 grammes de sucre La commission a également jugé que ce produit 1-0 était très acceptable. EXEMPLE 12 On a préparé un mélange sec ayant la composition qui suit: Sel de potassium de 6-méthyloxathiazinone Crème de tartre Maltol Talin Dextrose 6,0 parties 3,0 parties 0,8 partie 0,4 partie 89,8 parties. On a ajouté 0,5 gramme de ce mélange à 170 grammes de café Le café a été jugé comme étant aussi sucré que du café sucré avec 9 grammes de sucre et qu'il avait un goût très acceptable. Tandis que l'invention a été illustrée en se référant à des quantités spécifiques d'ingrédients- spécifiques, il est apparent que des variantes et modifi- cations peuvent lui être apportées. R E V E N D I C A T I O N S 1. Composition édulcorante, caractérisée en ce qu'elle comprend (a) du bioxyde de 6-méthyloxathiazinone ou son sel d'un métal alcalin ou alcalino-terreux en une quantité d'environ 1,5 9 % en poids, (b) un sucre naturel, alcool de sucre ou polysucre en une quantité d'environ 87 98 % en poids, (c) et de la crème de tartre en une quantité d'environ 0,5 % à 4 % en poids. 2 Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que la quantité du bioxyde de 6-méthyloxathiazinone ou de son sel d'un métal alcalin ou alcalino-terreux est de l'ordre de 3 5 % en poids, la quantité du sucre, de l'alcool de sucre ou de polysucre est d'environ 93 96 % en poids et la quantité de la crème de tartre est d'environ I 2 % en 3. Composition selon la caractérisée en ce que (a) est le bioxyde de 6-méthyloxathiazinone. caractéri caractéri caractéri caractéri caractéri caractéri poids. revendication 1, sel de potassium du 4. Composition selon la revendication 1, isée en ce que (b) est un sucre naturel. 5. Composition selon la revendication 3, isée en ce que (b) est un sucre naturel. 6. Composition selon la revendication 5, isée en ce que le sucre précité est du dextrose. 7. Composition selon la revendication 1, isée en ce que (b) est du polydextrose. 8. Composition selon la revendication 3, -sée en ce que (b) est du polydextrose. 9. Composition selon la revendication 1, sée en ce qu'elle contient également l'extrait de thaumatococcus daniellii en une quantité de 0,05 0, 6 % en poids. 10. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle contient également du maltol 1 1 l ou de l'éthyl maltol en une quantité de 0,05 0,6 % en poids. 11. Composition selon la revendication 9, caractérisée en ce que la quantité de l'extrait est de l'ordre de 0,1 0,3 % en poids. 12. Composition selon la revendication 10, caractérisée en ce que la quantité du maltol ou de l'éthyl maltol est de l'ordre de 0,1 0,3 % en poids. 13. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle contient également l'extrait de thaumatococcus daniellii et du maltol ou de l'éthyl maltol en une quantité de 0,05 0,6 % en poids. 14. Composition selon la revendication 13, caractérisée en ce que la quantité de l'extrait et du maltol ou de l'éthyl maltol atteint au total 0,1 0,3 % en poids.