Brevet FR2512327A1 — publié le 19830311

La présente invention concerne un appareil à ser- tir les gâteaux fourrés ou croustades. Lors de la confection de tels gâteaux, en parti- culier des "pithiviers", il y a lieu d'étaler sur une surfa- ce plane une première couche de pâte dite "abaisse inférieu- re", à disposer sur celle-ci la "farce" ou le mélange dont le gâteau fini sera "fourré", a appliquer sur cet ensemble une seconde couche de pâte dite "abaisse supérieure", à exercer une pression pour faire adhérer les deux abaisses tout autour de la farce puis à réaliser par pincements et découpes inclinées les bords latéraux de ces deux abaisses. A l'échelon artisanal ou semi-industriel, cette confection se fait généralement manuellement en se servant d'un outillage de forme appropriée s'appliquant sur l'en- semble des deux abaisses enveloppant le mélange ou la farce centrale, en exerçant la pression voulue pour réaliser la liaison de ces deux abaisses et en se servant également d'un couteau pour réaliser les découpes latérales et périphéri- ques sur lesdites abaisses ainsi réunies. Or la présente invention vise un appareil permet- tant d'effectuer toutes ces opérations de façon simple, éco- nomique et automatique, de manière à disposer d'un moyen industriel pour confectionner des gâteaux "fourrés", sucrés ou salés en particulier des pithiviers ou croustades. Ainsi, l'appareil selon l'invention est essentiel- lement caractérisé par le fait qu'il comporte un plateau destiné à recevoir le produit à confectionner, une matrice de forme appropriée disposée au-dessus de ce plateau et rendue solidaire d'un arbre susceptible d'être animé d'un 12327 -2 mouvement ascendant-descendant avec un moyen permettant d'exercer une pression sur ledit produit et un moyen associé à ladite matrice consistant en des bras latéraux portant à leur extrémité des moyens pour le pincement et la découpe de la périphérie du produit à obtenir, lesquels bras sont actionnés de manière à appliquer lesdits moyens de pincement et de découpe sur ledit produit au moment o ladite matrice est dans sa position basse. Suivant d'autres caractéristiques Lesdits bras munis desdits moyens de pincement et de dé- coupe sont montés articulés entre deux plateaux porteurs, eux-mêmes rendus solidaires des mouvements ascendant- descendant de-ladite matrice. Le mouvement ascendant-descendant de ladite matrice ainsi que celui desdits plateaux porteurs sont assurés au moyen d'un vérin. Au moins l'un desdits plateaux porteurs est également sus- ceptible de coulisser le long de l'arbre porte-matrice. La pression exercée sur le produit à obtenir et le retour des éléments mobiles de l'appareil sont assurés par des ressorts tarés. D'autres caractéristiques et avantages de l'inven- tion ressortiront plus clairement de la description qui va suivre faite en regard des dessins annexés d'une forme d'exécution de l'appareil montrée à titre d'exemple Sur les dessins la figure 1 est une vue en élévation et en coupe d'un ap- pareil selon l'invention et, -3- la figure 2 est une vue en élévation représentant schéma- tiquement un des moyens de pincement et de découpe de l'appareil selon l'invention. En se référant à ces dessins, cet appareil est es- sentiellement constitué par un châssis dont on a représenté un des éléments 1, affectant de préférence la forme de co- lonne, châssis sur lequel sont montés les différents organes constitutifs et moteurs Ainsi, un vérin 2 porté par ledit châssis est destiné à agir sur un ensemble 3 lui-même cons- titué de la façon suivante: une potence 4 porte à ses extré- mités une pièce tubulaire 5 à l'intérieur de laquelle est monté un arbre 6 A cette pièce tubulaire 5, sont associés deux consoles ou plateaux 7 et 8 qui seront décrits plus en détail ultérieurement et qui sont séparés l'un de l'autre d'une distance réglable. Entre ces deux consoles, il est prévu un ressort 9 dont le rôle ressortira de la description qui va suivre. Par ailleurs, l'extrémité de la pièce tubulaire cylindrique 5 est munie d'une matrice 10. Le plateau 7, rendu solidaire de la pièce tubulaire , comporte, au voisinage de sa périphérie et au-dessous de celle-ci, des cornières telles que 7 a-7 b dans chacune des- quelles est logée une masselotte circulaire, cylindrique ou sphérique (respectivement 7 c-7 d) montée oscillante autour de son axe (respectivement 7 e-7 f) Chaque masselotte porte un bras lla-llb lui-même relié à une pièce correspondante 17 a-17 b montée oscillante autour d'un axe 17 c-17 d porté par une chape 18 a-18 b montée sur le plateau 8 A son tour, chacune des pièces 17 a-17 b porte un bras (respectivement 12 a-12 b), disposé de préférence sensiblement orthogonalement par rapport au bras correspondant (respectivement lla-llb) à l Z 327 -4- l'extrémité duquel est monté un support porte-couteaux (respectivement 13 a-13 b) Une seconde paire de bras dont le montage est analogue à celui qui vient d'être décrit est prévue orthogonalement à la première paire Cette seconde paire est du reste représentée sur la figure 1 annexée par les chapes 18 c-18 d homologues des chapes 18 a-18 b. Le mouvement de ces bras porte-couteaux ressortira de la description qui va suivre. Le plateau 8 est appliqué par le ressort 9 sur une bague 8 a susceptible de coulisser dans la pièce tubulaire et le long de l'arbre 6. Le châssis 1 comporte aussi une pièce 14 dont la position peut être réglable en hauteur, pièce qui sera dénom- mée "butée" par la suite. Enfin, l'appareil comporte un plateau 15 porte- produit schématisé en 16. Cet appareil fonctionne de la façon suivante Lorsque la tige du vérin 2 agit, par tout moyen approprié, sur la potence 4, celle-ci est sollicitée vers le bas et entraîne avec elle l'élément tubulaire 5, lequel en- traîne à son tour les deux consoles 7 et 8 et la matrice 10. Si l'on a préalablement pris la précaution de dis- poser sur le plateau 15 une abaisse inférieure portant une farce et une abaisse supérieure recouvrant ladite farce, le mouvement descendant de ladite matrice 10 a pour-effet d'ap- pliquer une portion annulaire de l'abaisse supérieure sur l'abaisse inférieure et de conférer à l'ensemble, sur la partie centrale du produit, la forme correspondant à la forme -5- intérieure de ladite matrice Dans le cas particulier illus- tré sur le dessin, cette forme est une forme parallélépi- pédique expliquant ainsi la forme finale qu'aura le produit de pâtisserie obtenue. La course du vérin étant limitée à une certaine valeur supérieure à la distance qui sépare la console ou plateau 8 de la butée 14,-l'élément tubulaire poursuivant sa course, ladite console porte sur cette butée et coulisse le long de l'arbre central 6 en comprimant le ressort 9. Lors de ce déplacement relatif de la console 8, la matrice 10 qui poursuit son mouvement de descente exerce toujours une pression sur l'abaisse supérieure, l'appuyant sur l'abaisse inférieure tout en enveloppant la partie cen- trale de l'ensemble. Simultanément la remontée de la console 8 vers la console 7 a eu pour résultat d'entraîner l'ensemble articu- lé 11 et 12, ce qui du fait du déplacement relatif des axes d'articulation 17 se traduit par un débattement latéral des bras 12 et par conséquent des porte-couteaux 13 qui viennent enserrer la périphérie des deux abaisses réunies La pré- sence des couteaux 18 contribue au pincement et à la découpe de cette périphérie, l'inclinaison de ces couteaux pouvant être quelconque mais étant de préférence de l'ordre de 45 . Au moment de la remontée de la matrice sous l'ac- tion de la tige du vérin 2, les mouvements inverses facilités par les forces de rappel du ressort 9 se produisent et un cycle peut être repris pour un nouveau produit. La forme d'exécution de l'appareil décrite ci-dessus comporte un dispositif de commande unique des différents couteaux sertisseurs En variante, les mouvements des cou- teaux sertisseurs peuvent être également commandés indépen- demment par des vérins pneumatiques ou tout autre dispositif de commande. Il va de soi que la présente invention n'a été décrite qu'à titre purement explicatif et nullement limita- tif et que toutes modifications utiles pourront y être appor- tées sans sortir de son cadre. 12327 -7.- Revendications 1 Appareil à sertir les gâteaux fourrés ou crous- tades, notamment des pithiviers essentiellement caractérisé par le fait qu'il comporte un plateau destiné à recevoir le produit à confectionner, une matrice de forme appropriée disposée au-dessus de ce plateau et rendue solidaire d'un arbre susceptible d'être animé d'un mouvement ascendant- descendant avec un moyen permettant d'exercer une pression sur ledit produit et un moyen associé à ladite matrice consistant en des bras latéraux portant à leur extrémité des moyens pour le pincement et la découpe de la périphérie du produit à obtenir, lesquels bras sont actionnés de manière à appliquer lesdits moyens de pincement et de découpe sur ledit produit au moment o ladite matrice est dans sa posi- tion basse. 2 Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdits bras munis desdits moyens de pince- ment et de découpe sont montés articulés entre deux plateaux porteurs, eux-mêmes rendus solidaires des mouvements ascen- dant-descendant de ladite matrice. 3 Appareil selon la revendication 1 ou la revendi- cation 2, caractérisé par le fait que le mouvement ascendant- descendant de ladite matrice ainsi que celui desdits plateaux porteurs sont assurés au moyen d'un vérin. 4 Appareil selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 3, caractérisé par le fait qu'au moins l'un desdits plateaux porteurs est également susceptible de coulisser le long de l'arbre porte-matrice. Appareil selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 4, caractérisé par le fait que la pression exercée 8 - sur le produit à obtenir et le retour des éléments mobiles sont assurés par des ressorts tarés.