Brevet FR2515931A1 — publié le 19830513

La présente invention a trait à la préparation de nouveaux produits du type chewing-gum à faible teneur en calories, exempts de sucre, par mise en oeuvre de polydextrose en tant qu'unique agent soluble conférant. du corps. Les compositions de produits de confiserie et notamment de chewing-gum exempts de sucre constituent des produits alimentaires intéressants parce que répon- dant aux efforts faits par les dentistes pour dissuader de consommer des confiseries contenant du saccharose. Récemment, la Food and Drug Administration a approuvé la pétititon Pfizer Inc relative aux additifs alimentai- res recommandant l'utilisation de polydextrose dans cer- taines catégories d'aliments En particulier, le polydex- trose a été agrée pour incorporation à des chewing-gums ainsi que pour de nombreuses autres applications Le polydextrose est un agent de charge ou de texturation donnant du corps, à teneur réduite en calories, qui apporte moins d'une calorie par gramme Il est intéres- sant pour remplacer le sucre, qu'il remplace en parti- culier en tant qu'agent conférant du corps, agissant sur la consistance et sur la texture de l'aliment Toutefois, le polydextrose ne présente pas le goût sucré normalement offert par le sucre Par conséquent, en l'état, il ne constitue pas un édulcorant, ni un produit de remplace- ment de la saccharine. La Pfizer Inc, fabriquant du polydextrose, a incorporé à sa publicité incitant à utiliser du polydex- trose dans divers domaines alimentaires, une recette de chewing-gum au polydextrose Toutefois, cette firme n'est parvenue à remplacer par du polydextrose que 50 % approximativement du sorbitol (ou alcool de sucre) exis- tant normalement dans une formule traditionnelle de gomme à l'alcool de surcre L'utilisation de polydextrose en tant qu'unique agent soluble donnant du corps dans une t 51593 1 gomme exempte de sucre est jusqu'à présent considérée comme un objectif inaccessible parce que l'excès d'adhé- sivité rend la mise en oeuvre difficile On jugeait né- cessaire, pour fabriquer une gomme au polydextrose, de lui incorporer une quantité notable de sucres et/ou alcools de sucre afin d'obtenir une bonne aptitude à la mise en oeuvre et de conférer à la gomme produite de bonnes qualités organoleptiques. La présente invention a pour but de préparer lo un produit du type chewing-gum à faible teneur en calo- ries, doté d'une bonne texture et d'une bonne aptitude à la mise en oeuvre, que l'on fabrique en utilisant du polydextrose comme unique agent conférant du corps En outre, attendu que le polydextrose n'est pas un édulco- rant, en le substituant à la totalité du sucre ou des alcools de sucre normalement présents dans la gomme pour lui conférer du corps, il devient possible de fabri- quer un chewing-gum non sucré auquel on peut incorporer un arôme du type pour aliments légers ou, en variante, un chewing-gum à faible teneur en calories édulcorées à l'aspartame ou autre édulcorant fort à faible teneur en calories. La présente invention a trait à la préparation d'un nouveau chewing-gum à faible teneur en calories, exempt de sucre, opérée en utilisant du polydextrose comme seul agent soluble donnant du corps La présente invention permet de fabriquer une gomme exempte du sucre ou des alcools de sucre normalement présents pour donner du corps La préparation de ces produits du type gomme sans sucre, à faible teneur en calories, est ren- due possible par la supression du constituant aqueux normalement utilisé dans la gomme au sucre (sirop de mais) ou dans la gamie sans sucre avec alcools de sucre (sirop de sorbitol). Le sucre et les alcools de sucre consitutent par définition des agents donnant du corps et représen- tent généralement la majeure partie en poids de la com- position de gomme totale Le mot "sucre" est utilisé dans le présent mémoire pour désigner le saccharose, le dextrose, les solides de sirop de mals (leurs produits de remplacement) et analogues, ainsi que leurs mélanges. Les alcools, aussi dits polyols, de sucre comportent le mannitol, le sorbitol, le xylitol, le galactitol, le gycérol, l'érythritol et analogues, ainsi que leurs mélanges. Le polydextrose est un ingrédient alimentaire décrit plus en détail dans le brevet US 3 766 165 cédé à la Pfizer Inc Le polydextrose est un polymère de con- densation de dextrose soluble dans l'eau, à liaisons distribuées au hasard, contenant des quantités mineures de sorbitol et d'acide citrique liés La Pfizer Inc. a mis sur le marché du polydextrose sous deux formes Le polydextrose est ainsi présenté sous une forme acide pul- vérulente ayant en solution un p H compris entre environ 2,5 et 3,5 et sous la forme d'une solution à 70 % neu- tralisée à p H d'environ 5 à 6 La solution de polydex- trose sous forme neutre est visqueuse, hygroscopique, poisseuse; elle ressemble au sirop de sucre et n'est pas facile à sécher et, même lorsqu'elle l'est, elle se prend souvent en une masse hygroscopique collante Sous sa forme pulvérulente acide, le polydextrose, bien qu'éventuellement plus facile à utiliser, est contre- indiqué pour de nombreuses applications alimentaires, et notamment pour de nombreuses recettes de chewing- gum, en raison de son caractère acide L'invention per- met de fabriquer des chewing-gums non sucrés à arôme du type pour aliments légers, ou des chewing-gums sucrés artificiellement qui contiennent du polydextrose comme seul agent conférant du corps en utilisant la forme neu- tralisée de polydextrose précédemment séchée par pulvéri- sation En variante, on peut préparer des gommes édulco- rées artificiellement aromatisées au raisin, à l'orange, au citron ou à la cerise en utilisant la forme d'acide pulvérulente de polydextrose parce que ces types d'arômes sont compatibles avec une formule acide. En vue d'obtenir un produit du type gomme de bonne qualité et d'éviter une adhésivité excessive pen- dant la mise en oeuvre, il faut partir d'une poudre de polydextrose à teneur en humidité faible (inférieure à 5 %) et maintenir une teneur en humidité faible à toutes les étapes de mise en oeuvre On a préparé du polydex- trose neutralisé séché par pulvérisation, à teneur en humidité faible, à partir de la solution neutralisée à % de polydextrose (Polydextrose type N, Pfizer Inc) en opérant le séchage par pulvérisation à l'aide d'une buse de type Whirljet 1/l TC et dans les conditions suivantes: Température d'air entrant 204 C Température d'air sortant 110 C Débit d'air d'échappement 79 m 3/mn Pression effective de pulvéri- sation 3,4 M Pa Concentration de la matière alimentaire 51,4 % Température de la matière alimentaire 56 C Débit 98 kg de solides/h La poudre séchée par pulvérisation a une den- sité apparente de 0,66 et une teneur en humidité infé- rieure à 1,5 %. Quand l'agent donnant du corps est à 100 % du polydextrose, on obtient un produit non sucré, parti- culièrement intéressant quand le goût sucré est contre- indiqué pour le produit du type chewing-gum final En outre, le polydextrose ne contient qu'une calorie par gramme, alors que les alcools ou polyols de sucre con- tiennent typiquement environ 4 calories par gramme. L'incorporation de polydextrose en tant que seul agent donnant du corps au produit du type chewing-gum selon la présente invention donne un produit à teneur en calo- ries inférieure à 1 cal/g. Selon la présente invention, on prépare une composition de chewing-gum sans sucre à partir d'environ à 85 % en poids de polydextrose et d'environ 15 a 35 % en poids d'une gomme de base, les autres constituants présents dans le chewing-gum étant des édulcorants, des agents d'aromatisation et des agents colorants De préfé- rence, le polydextrose est présent à raison de 65 à % en poids du produit et la gomme de base, a raison d'environ 20 à 30 % en poids. Le chewing-gum finalement produit a une teneur en humidité d'environ 1,0 à 5,0 % et de préférence de 2,0 à 3,0 % en poids Les gommes de base utilisables selon l'invention peuvent comporter des substances mas- ticatoires d'origine naturelle ou synthétique, des rési- nes synthétiques, cires, charges et émulsifiants. On peut ajouter à volonté des agents d'aromati- sation et colorants à la composition de chewing-gum selon l'invention Les agents d'aromatisation comportent l'ensemble des huiles naturelles, essentielles ou syn- thétiques et composés d'aromatisations normalement agréés pour usage alimentaire Des arômes tels que wintergreen, menthe verte, menthe poivrée, bouleau, anis, ar Omes de fruit et analogues peuvent être associés avec de bons résultats aux diverses gommes de base La quantité de substance d'aromatisation dépend normalement des préfé- rences, mais sa détermination peut être fonction de facteurs tels que la nature de l'ar Ome et de la gomme de base utilisés et analogues Généralement, les substan- ces d'aromatisation représentent environ 1 % en poids ou moins de la composition totale du chewing-gum. On peut facultativement incorporer à la gomme de base des plastifiants ou adoucissants tels que lano- line, propylène-glycol, glycérol, lécithine et analogues, ainsi que leurs mélanges, pour obtenir la texture et la, consistance souhaitée On peut facultativement incorpo- rer à la composition de chewing-gum selon l'invention de l'aspartame à raison de 0,1 % ou plus et, de préfe- rence, de 0,3 à 0,7 % en poids. En variante, on peut ajouter à la composition de chewing-gum selon l'invention de la saccharine à raison de 0,05 à 0,3 % et, de préférence de 0,1 % en poids. On va maintenant illustrer le meilleur mode de mise en oeuvre de l'invention par des exemples dépour- vus de tout caractère limitatif. E.MPLE 1 On prépare comme suit un chewing-gum sans sucre à faible teneur en calories comportant du polydextrose en tant que seul agent soluble donnant du corps, avec incorporation d'aspartame en tant qu'édulcorant fort: Chewing-gum à faible teneur en calories, aro- matisé à la menthe verte et contenant de l'aspartame. Ingredient Teneur % Polydextrose, type N (neutralisé), séché par pulvérisation 70,7 Gomme de base 27,0 Arôme de menthe verte 1,1 Lécithine 0,6 Aspartame (APM) __Ot 6 100,0 Mode opératoire On introduit la gomme de base et-la lécithine dans un mélangeur à chemise de vapeur (Sigma Mixer) et l'on mélange à 45 C pendant trois minutes On ajoute deux tiers du polydextrose et l'on continue à mélanger pendant cinq minutes encore On prémélange le tiers res- tant de polydextrose et l'APM, on les ajoute dans le mé- langeur et l'on continue à mélanger pendant une minute. On ajoute l'arôme et l'on poursuit le mélange pendant trois minutes On retire le chewing-gum du mélangeur (température finale 531 C), puis on le fait passer entre les cylindres de mise sous forme de feuille d'une épais- seur de 1,8 à 1,9 mm On trempe les feuilles à -5,60 C ( 55 % d'humidité relative) pendant 24 heures, puis on les découpe en tablettes et on les emballe Les tablettes mesurent 70 x 19 mm et leur poids unitaire est d'approxi- mativement 2,75 g. La teneur en calories de chaque tablette de 2,75 g est, sur la base d'une teneur en calories du polydextrose de 1 cal/g, d'approximativement 2 calories, alors qu'elle est d'approximativement 7 à 8 calories pour une tablette de même poids contenant du sucre ou des alcools de sucre incorporés en tant qu'agents solu- bles donnant du corps. EXEMPLE 2 On prépare un chewing-gum non sucré, à faible teneur en calories, à arôme du type pour aliments légers, comportant du polydextrose comme seul agent soluble don- nant du corps On s'abstient d'introduire un édulcorant fort dans la formule, afin que l'arôme pour aliments légers ressortent sur un fond neutre, non sucré. Chewing-gum à faible teneur en calories à gôut de pizza Ingrédient Teneur % Polydextrose, type-N (neutralisé), séché par pulvérisation 71,6 Gomme de base 27,0 Lécithine 0,6 Arôme de pizza 0,8 100,0 On procède comme dans l'exemple 1, sauf qu'on n'ajoute pas d'aspartame. La teneur en calories est la même que dans l'exemple 1. EXEMPLE 3 On prépare un chewing-gum à faible teneur en calories à goût du type sur ou acide en utilisant la forme acide de polydextrose en tant qu'unique agent. soluble donnant du corps, comportant de l'arôme de raisin et de l'aspartame en tant qu'édulcorant fort. Chewing-gum à faible teneur en calories, à arôme de raisin Ingrédients Teneur % Polydextrose (forme acide pulvérulente) 70,5 Gomme de base 27,0 Arôme de raisin 1,3 Lécithine 0,6 Aspartame __g 6 ,0 Le mode opératoire et la teneur en calories sont les mêmes que dans l'exemple 1. REVENDICATIONS 1 Chewing-gum exempt de sucre, non édulcoré, contenant en tant qu'unique agent soluble donnant du corps du polydextrose à teneur en calories inférieure à une calorie par gramme, caractérisé en ce qu'il com- porte 65 à 85 % en poids de polydextrose séché par pul- vérisation ayant une teneur en humidité inférieure à 1,5 % et 15 à 35 % en poids d'une gomme de base et a une teneur en humidité de i à 5 % en poids. 2 Chewing-gum selon la revendication 1, carac- térisé en ce qu'il comporte 65 à 80 % de polydextrose, à 30 % de gomme de base et a une teneur en humidité de 2,0 à 3,5 %. 3 Chewing-gum selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte une addition d'aspar- tame à raison de 0,1 % ou plus en poids. 4 Chewing-gum selon la revendication 3, carac- térisé en ce que sa teneur en aspartame est de 0,3 à 0,7 %. Chewing-gum selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comporte en outre une addition de saccharine à raison de 0,05 à 0,3 % en poids. 6 Chewing-gum selon la revendication 5, carac- térisé en ce que l'addition de saccharine est de 0,075 à 0,20 % en poids.