Brevet FR2514612A1 — publié le 19830422

FOUR PATISSIER A CONVECTION FORCEE AVEC ETUVE Cette invention concerne les fours chauffés au gaz pour cuire de la pâtisserie, pour permettre des économies d'énergie et une régularité de cuisson sur l'ensemble des plaques aux différents niveaux. Dans les fours connus de ce genre il en existe un en cuisine, le brûleur est placé à l'arrière du four, ainsi que la turbine qui sert à brasser l'air pour différentes cuissons, poulets, viandes, pâtés, mais cela ne demandent pas une grosse précission dans la régularité de cuisson, l'air se trouvant pas dirigé. En p tisserie il existe des fours chauffés au gaz, mais cela est avec échangeur d'où une consommation importante de gaz, supérieur à 4070, en plus il est a noter un manque de cuiseon sur l'avant du four. L'invention visedeux objectifs, le premier la régularité de cuisson, le second les économies d'énergie. Pour obtenir une régularité de cuisson, le brûleur A et la turbine B se trouvent placés en dessous du four et à l'arrière de l'étuve E. A la mise en route du four F, la turbine centrifuge B se met en marche, e brûleur A également après appel du thermostat dont la sonde est placée à l'intérieur du four F, la chaleur du brûleur A et l'air ambiant du four F se trouvent appelés par la turbine B, qui renvoie la chaleur dans le four F par les paroies latérales à gauche et à droite du four F, de l'avant à l'arrière à chaque niveau par des ouvertures réglables suivant les flèches continues C. La chaleur de la chambre de cuison se trouve reprise par la même turbine centrifuge B, par les ouvertures à l'arrière du four également à chaque niveau réglable suivant les pointillés flèches D, le reste de la chaleur se mélange à la nouvelle énergie, ainsi le cycle est fermé. Vu que ce brûleur à air soufflè brûle pratiquement tous les gazs de cuisson, celui-ci étant admis a être placé à l'intérieur de la chambre de cuisson sans échangeur, car ce type de brûleur a été conçu et mis au point par le GAZ DE FRANCE ( D.E.T.N.) pour des emplois identiques. Ce combiné four étuve peut-être utilisé dans les Boulangeries, les Pâtisseries, Les Bisquiteries, les eroissanteries, les Charcuteries, les Restaurants et les Collectivitées. REVENDICATIONS Ensemble four étuve chauffant au gaz pour la cuisson de produits pâtissiers ou assimilés, comporte à sa base de l'avant vers l'arrière, une étuve de pousse, en haut de celle-ci un tableau de commandes, derrière l'étuve un brûleur à air soufflé au gaz et une turbine centrifuge, et à l'arrière l'appareillage, au dessus un four de cuisson comprenant plusieurs étages supperposés de cuisson. Utilisation d'un brûleur à air soufflé au gaz dans un four de pâtisserie ce qui permet 40 Ó environ d'économie d'énergie, précédemment ce brûleur est connu et déjà utilisé sur des fours de Boulangerie et de Cuisine, mais il était placé à la base du four et non en dessous, chose qu'il fallait faire pour vaincre la difficulté principale, la régularité de cuisson, ce que l'on a pas besoin en cuisine, ni en boulangerie puisque les chariots tournent. Les fours pâtissiers actuels au gaz sont pourvus d'échangeurs, avec ce brûleur il n'y en a pas besoin. L'emplacement de la turbine centrifuge par rapport au brûleur et au four celle-ci étant placée en dessous du four permet d'une part l'aspiration de la chaleur du brûleur et d'eutre part l'aspiration de la chaleur restante dans le four par l'arrière, le mélange ainsi obtenu repart vers le four. Circuit de distribution de chaleur. La turbine centrifuge envoie à droite et à gauche dans les cloisons latérales du four, la chaleur qui se trouve distribuée au dessous de chaque plaque par des fentes réglables de façon à faire une cuisson dirigée sole,voute,cette chaleur est reprise à l'arrière également par des fentes réglables. Les systèmes existants actuellement correspondent plus à u n brassage d'air, la turbine se trouvant à l'arrière de la chambre de cuisson. Chauffage du four et de l'étuve par un seul point de chauffe, le brûleur se trouvant derrière l'étuve à la base, permet par radiation de chauffer celleci , cette radiation est maitrisée à chaque niveau en mettant plus ou moins de calorifuge, une étuve ainsi conçue supprime une résistance.