Brevet FR2515204A1 — publié le 19830429

Procédé de traitement du vin et produits obtenus par la mise en oeuvre de ce procédé L'invention concerne un procédé de traitement du vin et les produits obtenus par la mise en oeuvre de ce procédé. On connaît un procédé connu sous le nom "d'hyperfiltration" ou "d'osmose inverse" qui consiste à mettre en contact un milieu liquide à plusieurs composants, en solution, avec une membrane se laissant traverser par certains composants du milieu et non par d'autres, permettant ainsi d'aboutir à deux milieux de compositions différentes situés respec- tivement d'un côté et de l'autre de la membrane. L'osmose inverse, ou hyperfiltration, est-appliquée au dessalement de l'eau de mer, également dans l'industrie laitière. On a aussi proposé d'appliquer l'osmose inverse pour la fabrication d'une bière à faible teneur en alcool On part d'une bière habituelle qu'on fait passer, sous pression, dans une cellule à membrane; ce qui traverse la membrane, ou perméat, est rejeté; ce qui n'a pas traversé la membrane, ou concentrat, est dilué avec de l'eau, le produit résultant constituant la bière à faible teneur en alcool. L'invention a pour objet un procédé caractérisé par l'appli- cation de l'osmose inverse au traitement du vin. 15204 Jusqu'ici, on n'a pas proposé de traiter le vin par osmose inverse, d'une part peut-être en raison du caractère noble attaché à ce breuvage, d'autre part aussi, parce qu'il semblait évident que tout traitement physique subi par le vin (en dehors de la distillation traditionnelle), altérerait sa composition et ne pourrait ainsi que diminuer sa qualité. Or, il s'est révélé, d'une manière surprenante, que le concentrat de vin, dont le degré alcoolique est le même que celui du vin de départ, permettait, par simple adjonction d'eau, d'obtenir un breuvage, il est vrai à degré d'alcool diminué, mais de même extrait sec, et dont les qualités gustatives étaient au moins égales à celles du vin de départ, et même notablement supérieures dans le cas ou le vin de départ était un vin de faible qualité, spécialement un vin qualifié de "lourd". L'invention propose donc un traitement faisant appel à l'osmose inverse d'un vin, notamment d'un vin "lourd", peu propre à la consommation, qui consiste, partant du concentrat obtenu par l'osmose inverse, simplement à ajouter de l'eau à ce dernier L'-eau peut provenir du perméat désalcoolisé par distillation ou hyperfiltration Lorsque la quantité d'eau ajoutée est par exemple comprise entre le tiers du volume du concentrat et le volume de ce dernier, on aboutit à un liquide qui a l'apparence et le go t d'un bon vin naturel, de même extrait sec que le vin de départ et dont le faible degré d'alcool par rapport au vin de départ peut en faire recommander la consommation En particulier, quand le vin de départ est un vin "lourd", à degré alcoolique relativement élevé, le liquide obtenu est dépourvu des défauts attachés au vin de départ. Il a de plus été constaté, d'une manière également surpre- nante, que le perméat, résultant du traitement du vin par osmose inverse et dont le degré alcoolique est le même que celui du vin de départ, pouvait former la base d'un produit de haute qualité et éminemment valorisable. 15204 Il a été reconnu, en outre, que ce perméat avait des pro- priétés pratiquement indépendantes de la qualité du vin de départ A cet égard, l'invention est caractérisée par l'ap- plication du traitement d'osmose inverse à un vin ordinaire, de qualité courante ou même d'une qualité qui le rendrait difficilement consommable, et par l'adjonction au perméat obtenu d'un ou plusieurs additifs, par exemple du sucre et/ou des extraits aromatisants et/ou des eaux-de-vie et/ou des liqueurs de fruits, etc. La boisson obtenue peut être gazéifiée. Il a été constaté qu'on aboutissait à une boisson d'un type nouveau, d'une saveur originale, et qui, lorsqu'on lui a conféré un degré alcoolique suffisant (par ajout d'une quan- tité appropriée d'alcool ou par cryoconcentration), peut être considérée comme un apéritif. Suivant les additifs retenus et, plus particulièrement, le type d'arôme choisi, on aboutit à des apéritifs qui peuvent être de goûts très différents entre eux. L'aromatisant peut être ajouté seul ou bien en solution dans l'alcool. En ajoutant par exemple au perméat une liqueur de cassis, on obtient une boisson qui, bien que préparée à partir de vin rouge ordinaire, est comparable à celle connue sous le nom de "kir". On peut aussi ajouter au perméat des extraits d'orange, du sucre et du rhum: la boisson obtenue, bien qu'elle soit aussi préparée à partir de vin rouge ordinaire, est de cou- leur claire et tout à fait comparable au vin d'orange. L'invention crée ainsi une seconde voie pour l'écoulement sur le marché des vins d'une production agricole, notamment de ceux qui, jusqu'à présent, étaient les plus difficilement valorisables. 15204 Il a été constaté que le taux de colmatage des membranes utilisées pour l'hyperfiltration n'a rien d'excessif eu égard à la rentabilité de l'exploitation du procédé L'in- vention prévoit à cet égard un mode d'exécution sous pres- sion élevée, de préférence en flux continu plutôt qu'en cire-il ferri c et avec un réglage du débit de la pompe haute pression de mise en circulation du vin permettant l'obtention d'une proportion-de perméat pouvant aller jusqu'à 80 % du volume du vin traité Ce mode d'exécution s'applique d'une manière particulièrement avantageuse dans le cas o le vin traité est de qualité très médiocre. 2515204 Revendications 1 Procédé de traitement du vin, caractérisé par l'applica- tion de l'osmose inverse pour l'obtention d'un concentrat et d'un perméat. 2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on ajoute de l'eau au concentrat obtenu. 3 Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que la quantité d'eau ajoutée est au plus égale à celle du concen- trat et avantageusement égale au tiers du volume de concentrât. 4 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on aromatise le perméat. 5 Procédé selon la revendication 1 ou la revendication 4, caractérisé en ce qu'on augmente le degré d'alcool du periiéat. 6 Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'aromatisation se fait par adjonction d'une liqueur alcoo- lique. 7 Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que la liqueur est une liqueur de fruits. 8 Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'au perméat on ajoute une eau-de-vie. 9 Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'au perméat on ajoute un extrait de fruits. 3 o Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le débit sous lequel se déroule l'opération d'osmose inverse est tel qu'il privilégie l'obtention du perméat par rapport au concentrat. 11 Installation pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 10 ci-dessus. 6 25 15204 12 Boisson obtenue par la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 2 ou 3. 13 Boisson obtenue par la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 4 à 9. 14 Boisson selon la revendication 13, caractérisé en ce que son degré alcoolique est au moins égal à 16.