Brevet FR2521401A1 — publié le 19830819

La présente invention concerne un appareil pour décorer les produits de pâtisserie et de boulangerie. On sait que pour un développement correct de la pâte lors de la cuisson de certains produits de boulangerie 5 et de pâtisserie, notamment des pâtons et des gâteaux, en particulier ceux du type croustades ou pithiviers, il est nécessaire de pratiquer des entailles ou découpes dans la pâte sans toutefois traverser totalement celle-ci On profite alors de cette nécessité pour donner à ces découpes 10 ou entailles un aspect décoratif. Or, la présente invention vise précisément un appareil simple permettant d'obtenir industriellement ce résultat. Cet appareil est essentiellement caractérisé par is le fait qu'il comporte au moins un outil tranchant servant à attaquer la pâte et monté sur un équipement susceptible d'être animé d'un mouvement tel qu'il réalise sur la pâte un ou plusieurs tracés répétitifs identiques mais régulière- ment décalés les uns par rapport aux autres. 20 Pour ce faire, l'équipement mobile porte-outil tranchant est constitué d'au moins un satellite tournant autour d'une pièce fixe formant planétaire et portant l'outil, lequel est lui-même susceptible d'être animé, d'une part d'un mouvement de rotation, et d'autre part, 25 d'un mouvement ascendant-descendant pour attaquer la pâte à des intervalles réguliers après l'achèvement d'un tracé donné. Suivant d'autres caractéristiques l'outil tranchant décrit des courbes du genre cyclolde, 30 par exemple des épi ou hypocycloldes d'un diamètre tel que le tracé recoupe le centre du train planétaire le mouvement ascendant-descendant est obtenu au moyen d'une came de relevage, montée sur l'équipement mobile porte-outil tranchant et agissant directement sur ce 35 dernier l'outil tranchant est incliné par rapport à la verticale un ressort agit sur ledit outil tranchant pour assurer la profondeur de coupe. 2 D'autres caractéristiques et avantages de l'in- vention ressortiront plus clairement de la description qui va suivre faite en regard des dessins annexés donnés à titre d'exemple et sur lesquels : 5 les figures 1 et 2 sont deux vues en élévation de l'appareil selon l'invention la figure 3 est une vue schématique illustrant l'équipement mobile porte-outil ; et la figure 4 est une vue en plan d'un tracé, 10 régulier en forme de "soleil" tel qu'obtenu avec l'appareil. En se référant à ces dessins, l'appareil selon l'invention est essentiellement constitué d'un bâti compor- tant un socle 1 sur lequel reposent quatre colonnes telles que 2 supportant à leur extrémité supérieure une plaque 15 3 sur laquelle sont montés les différents éléments essen- tiels constitutifs de cet appareil, à savoir une plaque circulaire fixe 4, traversée par un arbre 5 portant un bras 6, lui-même traversé par un arbre portant à l'une de ses extrémités une roue 7 prenant appui sur 20 la périphérie de la plaque 4 et à son autre extrémité un bras 8 portant un outil tranchant 9 monté basculant et enfin une came 10 pour assurer le relevage à intervalles réguliers de l'outil tranchant comme décrit ci-après. On se sert de l'appareil de la façon suivante : 25 En agissant par un moyen quelconque soit manuellement soit par l'intermédiaire d'un moteur tel que représenté à la figure 1 sous référence 11, de manière à provoquer la rotation de l'arbre 5, on entraîne le bras 6 calé sur ledit arbre 5, par exemple dans le sens de la 30 flèche f 1 Le mouvement de ce bras se traduit par la rota- tion de la roue 7 qui prend appui sur la tranche de la plaque fixe 4 Bien entendu, cette roue 7 peut être une roue dentée venant en prise sur un engrenage correspondant réalisé sur la tranche de la plaque, ou bien cette roue 7 35 peut être réalisée en tout matériau approprié doué d'un coefficient de frottement suffisant pour rouler sans glisser sur la tranche de la plaque 4 En variante, non représentée, la roue 7 peut prendre appui sur la tranche 3 intérieure circulaire d'une plaque 4 par exemple en forme de couronne, la roue tournant alors dans le sens inverse de la flèche f 2 et l'outil décrivant des tronçons d'hypocycloïdes. Dans la forme d'exécution représentée cette 5 roue 7, entraînée par le bras 6 par l'intermédiaire de l'arbre 12, tourne dans le sens de la flèche f 2 Elle est appelée à parcourir toute la circonférence de la plaque 4. Cette rotation se traduit par la rotation correspondante du dispositif porte-couteau à savoir du bras 8 dans le 10 sens de la flèche f 3 En supposant que le couteau 9 soit en position basse, c'est-à-dire en position de travail, exerçant un effet de coupe sur la pâte du produit de pâtisserie ou de boulangerie 13 porté par un plateau 14 reposant sur le socle 1 sur lequel repose l'ensemble de 15 l'appareil, ce couteau décrit une portion d'épicycloide (par exemple telle que 16, illustrée sur la figure 4) constituant un des éléments du tracé général du motif décoratif désiré Suivant l'angle de décalage existant entre le dispositif porte-outil tranchant et la came 10, ledit 20 couteau 9 continuera à exercer son action sur la pâte jusqu'au moment o la pièce 15 (articulée en 17 sur le bras 8) viendra au contact du début de la came 10 par l'in- termédiaire du doigt 18 Sous l'effet de cette came, la pièce 15 se trouve être soulevée Le couteau 9 se soulève 25 également et cesse d'effectuer tout tracé sur la pâte 13. Du fait que le mouvement de rotation du bras 8 dans le sens de la flèche f 3 se poursuit, la pièce 15 continue son mouvement en prenant appui sur toute l'éten- due de la came 10 Arrivée en fin de parcours, elle se 30 trouve à nouveau libérée et retombe librement pour mettre à son tour l'outil tranchant 9 au contact de la pâte 13 pour réaliser un nouveau tracé tel que 16 en partant du centre O du produit à décorer. La succession des mouvements qui viennent 35 d'être décrits se traduit par une succession d'autant de portions d'épicycloldes 16 jusqu'au moment o la roue 7 ayant parcouru la circonférence du plateau 4 se retrouve à son point de départ. 4 On réalise ainsi un motif décoratif affectant la forme d'un soleil comme représenté à la figure 4, étant bien entendu que ce motif peut affecter toute autre forme suivant les diamètres respectifs des éléments animés d'un 5 mouvement relatif les uns par rapport aux autres De façon générale, ce motif résulte de la répétition d'un tracé identique à lui-même se répétant à intervalles régu- liers, fonction de la longueur de la came 10. De façon avantageuse, le couteau 9 est monté sur 10 son bras 15 en prévoyant un ressort intermédiaire de ten- sion réglable (non représenté) qui coopère avec une butée 19, permettant de régler la profondeur de coupe dans la masse de la pâte à décorer. Pour faciliter et favoriser un meilleur développe- 15 ment de la pâte au cours de la cuisson, le couteau sera monté de façon à attaquer celle-ci sous un angle diffé- rent d'un angle d'attaque orthogonal en particulier dans le cas des pâtes de pâtisserie dites "pâtes feuilletées'. La tension du ressort sera en outre réglée de telle ma- 20 nière que cette pâte ne soit pas totalement coupée sur toute son épaisseur de façon à permettre le développement de la pâte feuilletée lors de la cuisson tout en maintenant l'étanchéité du pâton vis-à-vis des jus de cuisson d'une farce qu'il contient. 25 Il va de soi que la présente invention n'a été décrite qu'à titre purement explicatif et nullement limi- tatif et que toutes modifications utiles pourront y être apportées sans sortir de son cadre. REVENDICATIONS 1 Appareil pour décorer les produits de pâtisse- rie et de boulangerie, essentiellement caractérisé par le fait qu'il comporte au moins un outil tranchant servant à 5 attaquer la pâte et monté sur un équipement susceptible d'être animé d'un mouvement tel qu'il réalise sur la pâte un ou plusieurs tracés répétitifs identiques mais réguliè- rement décalés les uns par rapport aux autres, l'équipe- ment mobile porte-outil tranchant étant constitué d'au 10 moins un satellite tournant autour d'une pièce fixe for- mant planétaire et portant ledit outil, lequel est lui- même susceptible d'être animé, d'une part d'un mouvement de rotation, et, d'autre part, d'un mouvement ascendant- descendant pour attaquer la pâte à des intervalles régu- 15 liers après l'achèvement d'un tracé donné. 2 Appareil selon la revendication 1, caractérisé par le fait que l'outil tranchant décrit des épicycloldes d'un diamètre tel que le tracé recoupe le centre du train planétaire. 20 3 Appareil selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que le mouvement ascendant- descendant est obtenu au moyen d'une came de relevage montée sur l'équipement mobile porte-outil tranchant et agissant directement sur ce dernier. 25 4 Appareil selon l'une quelconque des revendi- cations 1 à 3, caractérisé par le fait que l'outil tran- chant est incliné par rapport d la verticale. 5 Appareil selon l'une quelconque des revendi- cations 1 à 4, caractérisé par le fait que l'outil tran- 30 chant est monté basculant sur un bras solidaire du satellite et qu'un ressort agit sur l'outil tranchant pour assurer la profondeur de coupe.