Brevet FR2516934A1 — publié le 19830527

1. La présente invention a pour objet un procédé et un appareil pour le dégazage du vin. Après fermentation, un vin contient un certain nombre de gaz dissous, tels que du gaz carbonique C 02, de l'anhydride sulfureux 502 et de l'hydrogène sulfuré H 25, ainsi que des mercaptans. L'hydrogène sulfuré HS et les mercaptans sont des éléments indésirables, l'anhydride sulfureux étant, pour sa part, utile car jouant un rôle d'antiferment, tandis que le gaz carbonique C 02 procure, même sous de faibles concentrations, un certain picotement désagréable. Afin d'améliorer les qualités gustatives d'un vin, il est donc souhaitable de retirer de celui-ci, après fermen- tation, une certaine quantité du gaz carbonique qu'il contient. Une technique connue-consiste A in Jecter dans le vin, Jusqu'à saturation, de l'azote qui va fixer le gaz carbonique Un inconvénient de cette technique est qu'il convient de réaliser une désorption de l'azote et du gaz carbonique pendant un temps relativement important pendant lequel le vin doit reposer. En outre, en fonction de la qualité du vin, les quantités de gaz carbonique fixé par l'azote sont plus ou moins importantes Il convient donc d'effectuer une mesure avant et une mesure après dégazage, de la teneur en gaz carbonique, afin, éventuellement, de réaliser une nouvelle opération de dégazage En conséquence, il n'est pas possi- ble de bénéficier de résultats immédiatement, puisque la mesure du taux de gaz carbonique après dégazage ne peut être faite qu'après la fin de la désorption. Enfin, la fixation du gaz carbonique ne se fait pas dans les mimes conditions lorsque la température varie, l'efficacité du dégazage étant réduite pour des températures comprises entre 12 et 14 e C. La présente invention vise à pallier les inconvénients de la technique existante. A cet effet, le procédé qu'elle concerne consiste à disperser le vin sous forme de gouttelettes à l'intérieur d'une enceinte mise en dépression. Au cours de la chute des gouttelettes à l'intérieur de lrenceinte, la dépression régnant dans celle-ci assure la fixation de gaz carbonique, cette fixation étant élevée en raison de la surface d'échange importante entre chaque gouttelette et le milieu extérieur. Avantageusement, les gouttelettes tombent à la surface d'un certain volume de vin Ceci est intéressant car provoquant l'éclatement des gouttelettes lors de l'impact sur la surface du vin, et favorisant leur échange avec le milieu extérieur qui parfait le dégagement du gaz carboni- que. L'intérêt de cette technique est qu'elle permet de travailler en continu, l'échappement de gaz carbonique étant immédiat, et la mesure d'un nouveau taux en gaz carbonique en vue d'un éventuel nouveau traitement étant réalisée immédiatement. Ce procédé est doux pour le vin, c'est-à-dire que celui-ci ne subit aucune agitation ou mouvement pouvant le perturber Les risques d'oxydation du vin sont inexistants puisque le travail se fait en dépression. Enfin, il n'y a pas de dénaturation du vin, ni de modification du degré alcoolique, les vins, au cours de -25 l'opération de dégazage, n'étant pas plus affectés que par un simple soutirage. Il est possible, au cours de ce traitement, de diminuer la teneur en gaz carbonique du vin d'à peu près % Ce traitement provoquant également l'élimination d'autres éléments, tels que anhydride sulfureux, il peut être souhaitable, préalablement au traitement, de sulfiter le vin, c'est-à-dire de lui ajouter de l'anhydride sulfu- reux SO 2, afin de compenser la quantité d'anhydride qui risque d'être dégagée. De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit en-référence au dessin schématique annexé dont la figure unique représente, vu :3 en coupe longitudinale, un appareil pour la mise en oeuvre de ce procédé. L'appareil représenté au dessin comprend une cuve cylindrique 2 réalisée en acier inoxydable, montée sur un socle 3 reposant lui-mame sur le sol par l'intermédiaire de quatre roues 4 dont deux sont orientables Dans cette cuve sont ménages, dans la face latérale A proximité du fond, un hublot 5 destiné à surveiller le niveau de vin A l'intérieur de la cuve, et débouchant dans la face supérieure une trappe 6 de visite permettant également d'effectuer le nettoyage de la cuve après utilisation. Dans la face supérieure de la cuve débouchent deux tubulures, à savoir une tubulure 7 d'amenée du vin et une tubulure 8 destinée à assurer la mise en dépression de l'intérieur de la cuve Les tubulures 7 et 8 sont sensible- ment diamétralement opposées. A l'extrémité de la tubulure z est placé un embout 9 de dispersion destiné à amener le vin sous forme de fines gouttelettes La partie de l'embout 9 située en regard de la tubulure 8 présente une zone d'occultation 10, évitant que des gouttelettes soient projetées vers la tubulure 8 et aspirées par cette dernière. La tubulure 8 est reliée A une pompe à vide 12 par l'intermédiaire d'un piège A liquide 1 dans lequel est monté un détecteur de niveau 14, ce piège A liquide pouvant être vidé du liquide qu'il peut, éventuellement, être amené A contenir par une vanne 15 située A son extrémité infé rieure Dans le fond de la cuve 2 débouche une tubulure 16 de sortie du vin, la cure étant équipée d'un dispositif antivortex constitué notamment par une lame radiale 17 et par un croisillon i 8. Sur les tubulures, respectivement 7 et 16, sont montées deux pompes de circulation du vin non représentées au dessin Il est à noter que le débit de la pompe d'amenée du vin, c'est-A-dire celle montée sur la tubulure 7, est inférieur au débit de-la pompe montée sur la tubulure 16. A l'intérieur de la cuve sont prévus trois détecteurs de niveau, respectivement, de bas en haut, 19, 20 et 21 Le niveau normal de liquide est situé en regard du hublot _ et compris entre les détecteurs 19 et 20 Lors de l'opération de dégazage du vin, la pompe d'amenée de vin fonctionnant en continu, la commande de la pompe montée sur la tubulure de sortie 16 est réalisée par les détecteurs 19 et 20. Lorsque les deux pompes fonctionnant, le niveau de vin atteint le détecteur bas 19, ce dernier commande l'arrêt de la pompe montée sur la tubulure de sortie 16 Cet arrêt provoque une montée du niveau du vin à l'intérieur de la cuve jusqutà ce que celui-ci arrive au détecteur 20, qui commande alors la mise en marche de la pompe montée sur la tubulure de sortie 16. Dans le cas o le détecteur 20 serait défaillant et ne commanderait pas la mise en route de la pompe montée sur la tubulure de sortie 16, le niveau de vin va monter jusqu'au détecteur 21 dans un premier temps, va provoquer un signal lumineux indiquant à l'opérateur le défaut de fonctionnement, puis ai celui-ci ne réagit pas, va provoquer l'arrêt de la pompe montée sur la tubulure d'entrée 7. Dans la mesure o le détecteur 21 ne fonctionnerait pas correctement, la cuve va se remplir entièrement de vin et celui-ci va déborder dans le piège à liquide, et le détecteur 14 monté à l'intérieur de ce dernier-va provoquer l'arrêt de la pompe montée sur la tubulure dtamenée de vin. Ce dispositif comporte également une capsule mano- métrique 22 montée sur la tubulure 8 de mise en dépression de la cuve, qui provoque la mise en route d'un système d'alarme si la valeur de la dépression dans la cuve est trop importante En règle générale, la dépression normale de dégazage à l'intérieur de la cuve est de l'ordre de 0,35 bar. Comme il ressort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante en fournissant un procédé et un dispositif de conception simple, et -extrêmement efficace car ne dénaturant en aucun 16934 cas le vin, et assurant un d 6 gazage immédiat de celui-ci. Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de l'appareil pour le dégazage de vin, décrite ci-dessus à titre d'exemple; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation C'est ainsi notamment que la forme de la cuve pourrait être différente, non pas cylindrique, mais par exemple parallè- l 6 pipèdique ou en forme de tronc de pyramide, sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention, l'essentiel étant que la distance de chute des gouttelettes soit suffisante pour procurer une bonne absorption du gaz carbonique. REVENDICATIONS - 1 Procédé de dégazage du vin, caractérisé en ce qu'il consiste à disperser le vin sous forme de gouttelettes à lintérieur d'une enceinte mise en dépression. 2 Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à faire tomber les gouttelettes de vin à la surface d'un certain volume de vin. 3 Appareil pour la mise en oeuvre du -procédé selon l'une quelconque des revendications l et 2, caractérisé en ce qu'il comprend une cuve ( 2) réalisée en acier inoxydable, dans la paroi supérieure de laquelle débouchent deux tubulures, dont l'une ( 7) sert à l'amenée de vin et est- équipée d'un embout de diffusion ( 9), et dont l'autre ( 8) est reliée à une pompe à vide ( 12), et dans la paroi inférieure de laquelle débouche une tubulure ( 16) d'évacu- ation du vin - 4 Appareil selon la revendication 3, caractérisé en ce que la zone ( 10) de l'embout de diffusion ( 9) tournée du côté de la tubulure assurant la mise en dépression de l'enceinte, est occultée - Appareil selon l'une quelconque des revendications 3 et 4, caractérisé en ce qu'il comprend deux pompes de circulation du vin placées, respectivement, sur la tubulure ( 7) d'amenée du vin à la cuve et sur la tubulure ( 16) d'évacuation du vin hors de la cuve, la pompe d'évacuation ayant un débit supérieur à-celle de la pompe d'amenée, deux détecteurs de niveau étant prévus à proximité du fond de la cuve, dont celui ( 19) situé le plus bas commande l'arrêt du fonctionnement de'la pompe de sortie, et dont celui ( 20) situé le plus haut commande la mise en route de celle-ci. 6 Appareil selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comprend un détecteur de niveau ( 21) qui, situ& au-dessus des détecteurs ( 19, 20) de régulation de niveau, commande, lorsque le niveau du vin l'atteint, le déclenche- ment d'un système d'alarme sonore ou visuel, puis après temporisation, l'arrêt de la pompe dtamenée de vin. 7 Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comprend un piège à liquide ( 13) disposé entre la tubulure ( 8) mettant la cuve en dépression et la pompe à vide ( 12) qui lui est associée, à l'intérieur duquel est mont& un détecteur de niveau ( 14) commandant l'arrêt de la pompe d'entrée, quand une certaine quantité de vin a pénétré dans le piège. 8 Appareil selon l'une quelconque des revendications 3 A 7, caractérisé en ce qutil comprend, à l'intérieur de la tubulure ( 8) de mise en dépression de la cuve, une capsule manométrique ( 22) déclenchant un signal d'alarme, lorsque l'intensité de la dépression atteint une valeur prédéterminée.