Brevet FR2522935A1 — publié le 19830916

La présente invention est relative à de nouveaux produits diététiques à base de lait et/ou de ses dérivés riches en acides gras polyinsaturés, ainsi qu'à leur procédé de préparation. Les acides gras polyinsatures tels que a-linolénique ZC 18:3,n-37, y-linolénique ZC 18:3,n-6/ , linoléique ZC 18:2,ndihomo y-linolénique ZC 20:3, n-6/, arachidonique ZC 20:4,n-6/, etc... jouent un rOle essentiel dans le mécanisme métabolique de l'homme. On sait déjà depuis un certain nombre d'années, que lesrégimesrichesen graisses saturées favorisent la thrombogenèse dans des conditions expérimentales très variées, alors que les régimes riches en acides gras insaturés ont un effet inverse. Plus une alimentation est riche en acides gras polyinsaturés, moins la fréquence de la pathologie vasculaire est élevée. On a même constaté que les populations dont l'alimentation était riche en acides gras polyinsaturés avaient des teneurs plasmatiques et plaquettaires élevées de ces mêmes acides gras, avec pour conséquence une diminution considérable de la pathologie cardiovasculaire et de l'aarégation plaquettaire. A la lumière de ces données, l'intérêt de modifications diététiques est évident.Par exemple, l'aliment d'une importance capitale comme le lait (ou ses dérivés) se trouve être très mal équilibré : pas assez de polyinsaturés et trop de monoinsaturés et de saturés. Le Tableau I ci après donne une composition moyenne d'un lait de commerce demi-écrémé TABLEAU I Constituants Teneur Eau 87,5 % Eau 87,5 % Protides 3,5 g % Lipides 1,7 g % Glucides 5,0 g % Calcium 125 mg % Sodium 47 mg % Magnésium 13 mg % Cholestérol 9 mg % Acides gras polyinsaturés 0;;!02 g % Acides gras monoinsaturés 0,52 g % Acides gras saturés 1,05 g % I1 en résulte que ce lait (d'une composition très courante) contient à peine 1 à 2 % d'acides gras polyinsaturés par rapport à la quantité totale des acides gras. La présente invention s'est par conséquent donné pour but de pourvoir à des laits (et à des dérivés de laits) répondant mieux aux nécessités de la pratique que les laits du commerce, notamment en ce qu'ils sont notablement enrichis en acides gras polyinsaturés. La présente invention a pour objet des laits et/ou leurs dérivés enrichis en acides gras essentiels polyinsaturés. Conformément à la présente invention, la quantité d'acides gras polyinsaturés est comprise entre 10 et 65 % par rapport à la quantité totale des lipides. Selon un mode de réalisation avantageux de l'objet de l'invention, les acides gras polyinsaturés sont apportés aux laits (et dérivés) par addition d'une huile prise dans le groupe qui comprend l'huile de tournesol, l'huile de mais, l'huile de pépins des raisins, l'huile d'onagre, l'huile de carthame,l'huile de germes de blé. Selon un mode de réalisation particulièrement avantageux de l'objet de l'invention, l'huile utilisée est une huile vierge, obtenue par première pression à froid. Selon un autre mode de réalisation avantageux de l'objet de l'invention, le lait (et/ou ses dérivés) est, en outre, enrichi en vitamine A et en vitamines du groupe B. Suivant une modalité particulière de ce mode de réalisation, la quantité de vitamine A ajoutée est comprise entre 1000 et 10 000 U/i par litre de lait et la quantité ajoutée en vitamines du groupe B est comprise entre 1 et 30 g par litre de lait. La présente invention a également pour objet un procédé d'enrichissement de lait et de ses dérivés en acides gras polyinsaturés, caractérisé en ce que l'on prépare une émulsion huile-eau sous haute pression et en ce que l'on introduit cette émulsion en quantité désirée et sous bonne agitation dans le lait. Conformément à l'invention, l'émulsion huile-eau est effectuée dans un appareil micronisateur et sous une pression comprise entre 2 et 10 bars. Selon un mode de réalisation particulierement avantageux du procédé objet de la présente invention, l'eau qui sert à la préparation de l'émulsion est une eau stérile. Outre les dispositions qui précèdent, l'invention comprend encore d'autres dispositions qui ressortiront de la description qui va suivre. La présente invention vise particulièrement les aliments diététiques à base de lait et de ses dérivés, enrichis en acides gras essentiels polyinsaturés, le procédé de préparation de ces aliments, ainsi que les moyens propres à la mise en oeuvre de ce procédé. L'invention pourra être mieux comprise à l'aide du complément de description qui va suivre, qui se réfère à un exemple de préparation d'un lait conforme à la présente invention. Il doit étre bien entendu, toutefois, que cet exemple est donné uniquement à titre d'illustration de l'objet de l'invention mais n'en constitue en aucune manière une limitation. EXEMPLE DE PREPARATION On prépare dans un micronisateur sous une pression de 3 bars, une émulsion huile-eau (80-20). L'huile utilisée est une huile de tournesol vierge de composition suivante Acide palmitique 6,56 % Acide stéarique 5,43 % Acide oléique 20,43 z Acide linoléique 66,28 % Acidelinolénique 0,14 % Acide arachidique 0,32 % Acide gadoléique 0,10 % Acide béhénique 0,73 % Vitamines E (tocophérols) 90 mg/100 g L'eau utilisée est une eau stérile. L'émulsion ainsi obtenue, d'un aspect lactéscent, est introduite ensuite dans un volume de lait écrémé de composition connue, de manière à obtenir un lait contenant 33 % d'acides gras polyinsaturés par rapport à la quantité totale des lipides. Le lait obtenu, d'une consistance onctueuse et veloutée, se conserve parfaitement au moins pendant 5 jours à une température de l'ordre de 5 C. I1 en est de méme pour tous les dérivés du lait, comme les yaourts, boissons lactées, entremets, beurres, fromages, etc... Ainsi que cela ressort de ce qui précède,l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes de mise en oeuvre, de réalisation et d'application qui viennent d'entre décrits de façon plus explicite ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes qui peuvent venir à l'esprit du technicien en la matière, sans s'écarter du cadre, ni de la portée, de la présente invention. REVENDICATION S 1. Lait et ses dérivés, caractérisés en ce qu'ils sont enrichis en acides gras essentiels polyinsaturés. 2. Lait et ses dérivés selon la Revendication 1, caractérisés en ce que la quantité d'acides gras polyinsaturés est comprise entre 10 et 65 % par rapport à la quantité totale des lipides. 3. Lait et ses dérivés selon l'une quelconque des Revendications 1 et 2, caractérisés en ce que les acides gras polyinsaturés sont apportés aux laits (et dérivés) par addition d'une huile prise dans le groupe qui comprend L'huile de tournesol, l'huile de mais, l'huile de pépins des raisins, l'huile d'onagre, l'huile de carthame,l'huile de germes de blé. 4. Lait et ses dérivés selon l'une quelconque des Revendications 1 à 3, caractérisés en ce que l'huile utilisée est une huile vierge, obtenue par première pression à froid. 5. Lait et ses dérivés selon l'une quelconque des Revendications 1 à 4, caractérisés en ce qu'ils sont, en outre, enrichis en vitamine A et en vitamines du groupe B. 6. Lait et ses dérivés selon la Revendication 5, caractérisés en ce que la quantité de vitamine A ajoutée est comprise entre 1000 et 10 000 U/i par litre de lait et la quantité ajoutée en vitamines du groupe B est comprise entre 1 et 30 g par litre de lait. 7. Procédé d'enrichissement de lait et de ses dérivés en amidesgras polyinsaturés, selon les Revendications 1 à 6,. caractérisé en ce que l'on prépare une émulsion huile-eau sous haute pression, et en ce que l'on introduit cette émulsion en quantité désirée et sous bonne agitation,dans le lait. 8. Procédé selon la Revendication 7, caractérisé en ce que l'émulsion huile-eau est effectuée dans un appareil micronisateur et sous une pression comprise entre 2 et 10 bars. 9. Procédé selon l'une quelconque des Revendications 7 et 8, caractérisé en ce que l'eau qui sert à la préparation de l'émulsion est une eau stérile.