Brevet FR2523086A1 — publié le 19830916

Récipient utilisable en cuisine et moule pour sa fabrica- tion La présente invention concerne un récipient utilisa- ble en cuisine pour recevoir une préparation culinaire à consommer, notamment, mais non exclusivement, une prépara- tion d'escargots ou à base d'escargots. Il existe à l'heure actuelle une demande croissante, en particulier de la part des préparateurs d'escargots, pour des coquilles d'escargots artificielles en raison d'un manque de coquilles naturelles. En outre, la préparation des escargots nécessite un certain nombre de manipulations (en particulier, extrac- tion, puis rencoquillage de l'animal respectivement avant et après sa préparation) qui sont compliquées par la forme particulière de la coquille De même, au moment de la con- sommation, l'extraction de l'animal nécessite en général le recours à des ustensiles particuliers (pince et four- chette à escargot) qui sont d'un maniement difficile pour les néophytes. L'invention a essentiellement pour but de satisfaire à la demande susmentionnée et de remédier aux inconvé- nients exposés de manière à faciliter les opérations de préparation et de consommation de l'escargot, tout en pro- curant la possibilité de présenter de façon originale d'autres préparations culinaires exemptes d'escargots. A ces fins, le récipient conforme à l'invention se caractérise en ce qu'il présente, extérieurement, sensi- blement la forme générale d'une coquille d'escargot tron- quée dans un plan correspondant approximativement au plan contenant le bord de l'ouverture d'une coquille réelle et en ce que l'ouverture de ce récipient est constituée par la section de la coquille par le susdit plan. Un tel récipient permet donc de satisfaire à la de- mande des préparateurs d'escargots, d'une part, et facili- te les manipulations de l'animal (rencoquillage après pré- paration et extraction au moment de la consommation) en raison de la suppression de la partie fermée présentée par la spirale dans une coquille naturelle (ouverture totale), d'autre part En outre, le récipient de l'invention peut servir à une présentation originale de préparations culi- naires autres que des préparations d'escargots ou à base d'escargots. Il est avantageux que le récipient possède les dimen- sions générales d'une coquille réelle, notamment d'une co- quille d'escargot dit "de Bourgogne". Ce récipient peut être constitué en n'importe quel matériau pouvant être au contact de produits comestibles; en particulier, il est intéressant, au moins pour certai- nes applications, qu'il puisse être constitué en une ma- tière comestible, par exemple à base de farine de blé, de mals ou de sarrazin. De préférence, ce récipient est fabriqué par moulage et, étant moulé dans un moule en deux parties, la ligne de raccordement de ses deux portions moulées constitutives s'étend dans un plan formant un angle compris entre envi- ron 700 et 800 avec le plan de son ouverture et cette lî- gne de raccordement s'étend d'avant en arrière, l'une des deux portions moulées contenant la totalité de la spirale de la coquille. Un moule pour fabriquer, malgré sa forme complexe, un récipient conforme à l'invention comprend: deux éléments de moule, dans lesquels sont creusées res- pectivement deux empreintes pour les deux portions sus- mentionnées du récipient, l'une de ces empreintes com- portant la totalité de la spirale de la coquille, ces deux éléments de moule étant déplaçables l'un par rap- port à l'autre selon une première direction approximati- vement parallèle à l'axe de la spirale, un troisième élément de moule portant un noyau de moula- ge, ce troisième élément étant mobile, par rapport aux deux susdits éléments de moule, selon une seconde direc- tion sensiblement perpendiculaire à la susdite première direction, les empreintes susmentionnées étant creusées respective- ment dans les deux premiers éléments de moule de manière telle et le noyau étant porté par le troisième élément de moule de manière telle que le plan contenant l'ouver- ture du récipient soit incliné avec la seconde direction susmentionnée d'un angle compris entre environ 700 et 800 afin d'autoriser le démoulage du récipient. Le recours à une fabrication par moulage autorise l'utilisation d'une grande diversité de matériaux consti- tutifs, consommables ou non, permet de diminuer les coûts de fabrication et autorise une production importante. L'invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui suit, dans laquelle on se réfère aux des- sins annexés sur lesquels: la figure 1 est une vue en perspective, de trois quarts arrière et d'en haut, d'un récipient agencé conformément à l'invention, la figure 2 est une vue en bout, de face, du récipient de la figure 1 en position renversé, la figure 3 est une vue en coupe transversale d'une par- tie de moule permettant de fabriquer le récipient des figures 1 et 2, et la figure 4 est une vue schématique partielle isométri- que,avec partie arrachée, de la partie de moule de la figure 3 en illustrant le fonctionnement. En se reportant tout d'abord aux figures 1 et 2, le récipient 1 de l'invention présente, extérieurement, la forme générale d'une coquille d'escargot; de préférence, mais non obligatoirement, ce récipient correspond par sa taille à une coquille d'escargot relativement gros, par exemple la taille d'un "gros gris" ou d'un "Bourgogne". La surface extérieure 2 du récipient comporte, comme représenté sur les figures 1 et 2, toutes les convolutions de la spirale 3 et tous les reliefs 4 que peut posséder la surface extérieure d'une véritable coquille d'escargot. L'ouverture 5 du récipient 1 épouse le contour de la coquille sensiblement dans un plan contenant le bord de l'ouverture d'une coquille véritable; autrement dit, le récipient de l'invention correspond à une coquille d'es- cargot tronquée dans un plan contenant approximativement le bord de l'ouverture d'une coquille réelle, l'ouverture du récipient étant constituée par la section de la co- quille par ledit plan. Bien entendu, intérieurement le récipient est dégagé de toutes les cloisons que forme l'enroulement spiralé d'une coquille véritable. Compte tenu du nombre très élevé de récipients en forme de coquilles d'escargots qui doit 4 tre produit, il est avantageux que la fabrication de ces récipients soit effectuée par moulage En raison de la forme relativement complexe de la surface extérieure du récipient, et en par- ticulier en raison de la présence de la spirale 3, le mou- le est composé de trois éléments séparables, comme cela apparatt aux figures 3 et 4. Deux parties de moule inférieures 6 et 7 portent res- pectivement deux empreintes 8 et 9 qui, réunies (figure 3), constituent une matrice de la surface extérieure de la co- quille; une troisième partie de moule 10, située au- dessts des deux parties 6 et 7, porte un noyau 11 dont la forme correspond à la forme intérieure du récipient 1 à constituer. Les trois parties de moule 6, 7 et 10 sont mobiles les unes par rapport aux autres selon des trajectoires rectilignes, les parties 6 et 7 étant déplaçables horizon- talement (doubles flèches 12 et 13 respectivement) et la partie 10 étant déplaçable verticalement (double flèche 14) entre, d'une part, une position de moulage dans la- quelle ces trois parties sont réunies (figure 3) pour for- mer une cavité de moulage dans laquelle est introduit le matériau de moulage 15 et, d'autre part, une position de démoulage dans laquelle ces trois parties sont mutuelle- ment écartées (figure 4) pour autoriser le prélèvement du récipient moulé. Pour que le récipient puisse ttre démoulé sans endom- magement, les deux empreintes 8 et 9 sont creusées dans les parties 6 et 7 de moule de manière telle que l'une seulement des empreintes ( 8 sur les figures) comporte la forme de la spirale de la coquille et que l'axe de cette spirale soit dirigé sensiblement parallèlement à la direc- tion de déplacement (double flèche 12) de la partie 6 de moule. En outre, intérieurement le récipient possède une surface relativement lisse et sans dépouille Toujours dans le souci d'un démoulage sans endommagement du réci- pient moulé (sortie du noyau 11 selon la flèche 14), les empreintes 8 et 9 sont creusées dans les parties de moule 6, 7 de manière telle que le déplacement 14 du noyau puis- se s'effectuer sensiblement perpendiculairement aux dépla- cements 12, 13 des parties 6, 7; autrement dit, la ma- trice 8-9 est inclinée dans la partie de moule 6-7 et le noyau 11 est monté sur la partie de moule 10 par l'inter- médiaire d'une embase inclinée 16. Ces conditions de fabrication font que la surface ex- térieure du récipient présente une ligne de raccordement 17 des deux portions moulées du récipient (correspondant au plan de jonction des deux parties de moule 6 et 7) qui s'étend d'avant en arrière dans un plan formant, avec le plan de l'ouverture 5, un angle " compris entre environ 700 et 800. Le récipient peut être moulé en toute matière appro- priée, soit une matière rigide (matière synthétique, faïence, etc) pour constituer un récipient réutilisable ou à jeter, soit une matière comestible (par exemple à base de farine de blé, de mais ou de sarrazin) pour être consommé en même temps que la préparation culinaire qu'il contient. Comme il va de soi et comme il résulte d'ailleurs déjà de ce qui précède, l'invention ne se limite nullement à ceux de ses modes d'application et de réalisation qui ont été plus spécialement envisagés; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes. En particulier, bien que, comme indiqué précédemment, le récipient présente-avantageusement une forme extérieure reproduisant le plus fidèlement possible celle d'une co- quille d'escargot véritable, on peut aussi envisager de lui donner une forme stylisée, simplifiant de préférence le processus de démoulage. Pour ce qui concerne le dispositif de moulage, un seul moule a été représenté et décrit par souci de clarté; mais bien entendu, afin d'obtenir une cadence de produc- tion conforme aux besoins, chaque dispositif de moulage comporte une pluralité de moules côte à côte et plusieurs dispositifs de moulage réunis peuvent être traités au four simultanément. REVENDICATIONS 1 Récipient ( 1) utilisable en cuisine pour recevoir une préparation culinaire à consommer, caractérisé en ce qu'il présente, extérieurement ( 2), sensiblement la forme générale d'une coquille d'escargot tronquée dans un plan correspondant approximativement au plan contenant le bord de l'ouverture d'une coquille réelle et en ce que l'ouver- ture ( 5) de ce récipient est constituée par la section de la coquille par le susdit plan. 2 Récipient selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il possède les dimensions générales d'une coquil- le réelle, notamment d'une coquille d'escargot dit "de Bourgogne". 3 Récipient selon la revendication 1 ou 2, caracté- risé en ce qu'il est constitué en une matière comestible. 4 Récipient selon l'une quelconque des revendica- tions 1 à 3, caractérisé en ce qu'il est fabriqué par mou- lage. Récipient selon la revendication 4, caractérisé en ce que, étant moulé dans un moule en deux parties, la ligne de raccordement ( 17) de ses deux portions moulées constitutives s'étend dans un plan formant un angle (o) compris entre environ 700 et 800 avec le plan de son ou- verture ( 5) et en ce que cette ligne de raccordement s'é- tend d'avant en arrière, l'une des deux portions moulées contenant la totalité de la spirale ( 3) de la coquille. 6 Moule pour fabriquer au moins un récipient selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comprend: deux éléments de moule ( 6, 7), dans lesquels sont creu- sées respectivement deux empreintes ( 8, 9) pour les deux portions susmentionnées du récipient ( 1), l'une ( 8) de ces empreintes comportant la totalité de la spirale ( 3) de la coquille, ces deux éléments de moule étant dépla- çables (doubles flèches 12, 13) l'un par rapport à l'au- tre selon une première direction approximativement pa- rallèle à l'axe de la spirale, un troisième élément de moule ( 10) portant un noyau de moulage ( 11), ce troisième élément étant mobile, par rapport aux deux susdits éléments de moule, selon une seconde direction (double flèche 14) sensiblement perpen- diculaire à la susdite première direction, les empreintes susmentionnées étant creusées respective- ment dans les deux premiers éléments de moule de manière telle et le noyau étant porté par le troisième élément de moule de manière telle que le plan contenant l'ouver- ture du récipient soit incliné avec la seconde direction susmentionnée d'un angle compris entre environ 700 et 800 afin d'autoriser le démoulage du récipient. 7 Moule selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comprend plusieurs empreintes et un nombre égal de noyaux pour fabriquer simultanément une pluralité de réci- pients.