Brevet FR2518370A1 — publié le 19830624

DESCRIPTION La présente invention concerne la méthode de pliage d'une crepe et la découverte de la méthode de fabrication de la crepe au Crottin de Chavignol. Actuellement, je ntai trouvé aucune crêpe présentant cet aspect ni cette saveur. Cette solution permet d'accomoder le Crottin de Chavignol (A O.C.) de manière originale et d'en développer des parfums donnants. Sur une crêpière PL 1 de Chez SEMA, à 2000, on dépose un film de pâte que l'on beurre dès que ce film est devenu consistant. On divise cette pâte en 2 parties de manière à obtenir deux crêpes. Sur la moitié de la surface de celles-ci, on moud très fin la moitié d'un Crottin, pour obtenir la saveur voulue. Puis aussitôt on replie la partie non recouverte de Crottin sur celle qui est recouverte, puis on laisse cuire deux å trois minutes. Après cela on replie la crepe sur elle-meme. EVENDICATIONS il - Procédé de fabrication d'une crêpe au fromage, le Crottin de Chavignol, caractérisée par les étapes suivantes Sur une crêpière reetangulaire,-à 200 degrés centigrades on dépose un film de pâte Dés que le film est devenu consistant on le beurre. On divise cette pâte en deux parties égales dans le sens de la largeur, sans écarter les deux parties, Sur la moitié de la surface de chaque partie, la plus proche du centre de la crepière, on moud très fin la moitié d'un Crottin de- Chavignol. On replie chaque partie en portant la moitié non recouverte de Crottin sur la partie recouverte. On laisse cuire deux a trois minutes. On plie à nouveau chaque partie sur elle-meme vers le centre de la crêpière. 2/ - Crêpe selon la revendication 1, caraetérisée par l'utilisation d'un matériel de meme type que la crêpière rectangulaire mais plus adaptée à une production importante. 3/ - Crêpe selon la revendication 1, earaetérisée par le fait qu'elle est produite à l'unité, et non par division en deux, et par le fait qu'on n'utilise qu'un quart de crottin. 4/ - Crepe selon la revendication 1, caractérisee par le fait qu'elle n'est pas divisée en deux. Le crottin est alors déposé sur la moitié droite de la crêpe.