Brevet FR2517179A1 — publié le 19830603

L'objet de l'invention concerne un dispositif de gabarit de découpage Dour substance de pâtisserie rigide en plaque. I1 est destiné à la préparation de profils assemblables en nougatine, chocolat, sucre ou similaires, permettant de réaliser de façon industrielle des motifs stylisés consommables. Jusqu 'à ce jour, on utilisait pour réaliser des motifs en pâtisserie des gabarits en carton qui ne permettaient pas toujours de réaliser des coupures nettes facilitant les assemblages, de plus par le manque de stabilisation, on perdait un temps important et une quantité considérable de matières premières. Le dispositif suivant l'invention supprime ces inconvénients et permet de réaliser des coupures nettes, sans arrachement, aux dimensions exactes et sans risque de déplacement du support ni de déportation de la lame. I1 est constitué par la combinaison d'une surface plane métallique découpée suivant un tracé délimité avec bordure légèrement oblique formant guide lame, d'une poignée d'immobilisation et d'un repère dimensionnel. Sur les dessins annexés, donnés à titre d'exemple non limitatif, d'une des formes de réalisation de l'objet de l'in- vention La fig 1 représente vue en élévation une forme de gabarit d'éléments ajustables. La fig 2 représente vu en coupe transversale le profil guide lame. La fig 3 montre dans les mêmes conditions la poignée stabilisatrice et de maniement. La fig 4 est une vue des graduations de reperage. La fig 5 représente le guide lame et l'angle de coupe. La fig 6 est une vue en coupe des profils d'assemblage La fig 7 montre vu en perspective un exemple d'assemblage des secteurs de pâtisserie prédécoupés. Le ga@arit figure 1 est constitué par une plaque en m@@al @@ tel @e l'a@ler @noxvdable, parfaitement poli av@@ trace @ coupe 2, @. Il est p@urvu @ sa partie c@ntrale d'une @or@née de stabil@sation et de préhension 4. Les autres surfaces de gabarit séparées 5 ont es mêmes éléments avec poî@née 6. Les bordures extérieurs périphériques fit 2 sont coudées suivant un angle suffisant 7 Dour servir de guide lame. bette oblicuité facilite la coupe et évite les arrachements comme les provoquerait une coupe verticale. La poignée 4 figures i, 3 permet non seulement la manutention de la plaque 1, mais encore de transmettre une pression stabilisatrice évitant tout glissement lors de la coupe. Ce guide lame fig 4 est porteur de répères 8 facilitant la confection de la pièce envisagée. La lame 9 guidée par le rebord 7 (fig 5) appuie sur une large surface et attaque la pâtisserie 10 nougatine ou chocolat en plaque suivant l'angle 11 qui facilite non seulement le sectionnement mais encore 1' assemblage. Cet assemblage fig 6 comporte des angulations 11, 12 facilement recouvertes par un liant comestible 13, 14, le tout permettant d'obtenir des figurations 15, fig 7 décorables et intégralement comestibles. L'inclinaison du guide 7 est préférentiellement de 45. fig 2, pour les assemblages à 20 fig 6. Mais cette inclinaison peut varier pour obtenir des angulations différentes suivant le motif à réaliser. La face inférieure du gabarit se lubrifie pour faciliter la non adhérence des plaques de Dâtisserie, alors que la partie supérieure peut recevoir des motifs publicitaires, décoratifs cu autres. Totefois les fores, dimensions et dispositions des différents éléments, pourront varier dans la limite des équivalents, comme d'ailleurs les matières utilisées pour leur fabrication, sans changer 70ur cela la conception générale de l'invention qui vient d'être décrite. REVENDICATIONS 10 Dispositif de gabarit de découpage pour substances de pâtisseries rigides en plaque, destiné à la préparation des profils assemblables en nougatine, chocolat, sucre ou similaires9 permettant de réaliser d'une façon industrielle avec une coupure nette des motifs stylisés consommables, se caractérisant par la combinaison d'une surface plane, polie, métallique (1) présentant un tracé déterminé avec bordure légèrement oblique (7), une poignée stabilisatrice de préhension (4) et un repère dimensionnel (8). 20 Dispositif suivant la revendication 1 se caractéri- sant par le fait que le guide lame (7) présente un angle d'environ '450 afin d'obtenir des sectionnements nets vue l'inclinaison de la lame (9) qui n'attaque pas la substance (10) perpendiculairement. 30 Dispositif suivant la revendication 1 se caractérisant par le fait que les plaques de pâtisserie découpées présentent des arêtes (11,12) ayant un angle permettant leurs jonctions perpendiculaires soit sous une autre incidence.