Brevet FR2514232A1 — publié le 19830415

La présente invention concerne le domaine de l'industrie alimentaire, en particulier des aliments congelés ou surgelés, et a pour objet un procédé de préparation d'un aliment congelé ou surgelé, à base de pâte levée, prêt à la cuisson. Actuellement, la préparation d'aliments cuits à base de pâte levée, tels que beignets à la vapeur ou beignets, nécessite généralement un temps très long, incompatible avec un service rapide, par exemple en restauration. La présente invention a pour but de pallier cet inconvénient. Elle a, en effet, pour objet un procédé de préparation d'un aliment congelé ou surgelé, à base de pâte levée, prêt à la cuisson, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser un mélange d'oeufs, de lait, de graisse végétale ou de beurre, de sucre, ge sel, de farine et de levure jusqu'à obtenir une pâte consistante, puis à faire lever la pâte pendant environ une heure et demie, à diviser la pâte en boules égales à la main ou au moyen d'une diviseuse, à étendre alors-les boules obtenues sur une plaque et à les faire lever pendant environ 15 minutes, puis à les entreposer au moyen de la plaque dans un congélateur à une température comprise entre - 20 C et - 300 C pendant environ 30 minutes, les boules congelées obtenues étant alors empaquetées et entreposées dans un congélateur. A titre d'exemple, une pâte pour réaliser des beignets à la vapeur ou des beignets, aura une composition préférentielle suivante, pour un poids d'environ 1000 g 2 oeufs 25 cl de lait 60 g de graisse végétale ou de beurre 60 g de sucre 1 pincée de sel 500 g de farine 25 g de levure, de sorte qu'il sera possible de confectionner, par exemple, 20 boules de 50 g/pièce pour les beignets à la vapeur, et 50 boules de 20 g/pièce pour les beignets. La cuisson des beignets s'effectue après décongélation d'environ 15 minutes dans une friteuse dontl'huile est chauffée à 1800 C. La cuisson des beignets à la vapeur s'effectue en faisant chauffer 6 cuillerées d'huile dans une cocotte en fonte ou dans un thermocuiseur à haute température, en plaçant les boules congelées dans l'huile et en versant sur l'ensemble 25 cl d'eau bouillante sucrée, puis en couvrant l'ensemble avec un couvercle et en laissant cuire pendant environ 10 minutes, les boules étant retournées quelques instants avant leur sortie de la cocotte. Grâce à l'invention, il est possible de réaliser des aliments congelés ou surgelés à base de pâte levée ne nécessitant pas de temps de préparation à la cuisson ou seulement un temps très court. Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit. Des modifications restent possibles, sans sortir pour autant du domaine de protection de l1invention. -REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation d'un alimentcongelé ou surgelé, à base de pâte levée, prêt à la cuisson, caractérisé en ce qu'il consiste à réaliser un mélange d'oeufs, de lait, de graisse végétale ou de beurre, de sucre, de sel, de farine et de levure jusqu'à obtenir une pâte consistante, puis à faire lever la pâte pendant environ une heure et demie, à diviser la pâte en boules égales à la main ou au moyen d'une diviseuse, à étendre alors les boules obtenues sur une plaque et à les faire lever pendant environ 15 minutes, puis à les entreposer au moyen de la plaque dans un congélateur à une température comprise entre -20" C et -30 C pendant environ 30 minutes, les boules congelées obtenues étant alors empaquetées et entreposées dans un congélateur. 2. Pâte pour réaliser des beignets à la vapeur ou des beignets,.mise en oeuvre dans le procédé suivant la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle présente la composition préférentielle suivante, pour un poids d'environ 1000 g 2 oeufs 25 cl de lait 60 gde graisse végétale ou de beurre 60 g de sucre 1 pincée de sel 500 g de farine 25 g de levure.