Brevet FR2515791A1 — publié le 19830506

L'invention se rapporte à une plaque multi usasses à encastrer pour table de cuisson ou à incorporer dans un élément entrant dans la composition d'un plan de cuisson ou de travail. Dans l'agencement des cuisines modernes, on prévoit d'adjoindre au plan de cuisson classique à quatre plaques électriques ou mixtes, une plaque électrique supplémentaire de plus grandes dimensions, en général de forme rectangulaire. La dénomination de cette plaque par le vocable poissonnière provient de sa destination première à la réception de grandes casseroles telles qu'utilisées pour cuire le poisson. Bien entendu, on peut s'en servir également pour la cuisson d'autres préparations culinaires dans des casseroles de toutes formes et de toutes surfaces. Le rendement de cuisson tombe, dans ces cas, à des valeurs faibles en raison de ia trop forte disproportion entre la surface de chauffe et le fond de la (ou des) casserole(s). Un autre inconvénient de ce type de plaque réside dans la limitation de son usage à un seul mode de cuisson. I I convient alors d'équiper le plan de cuisson d'un élément adapté, suppléments ire, faisant office de gril loir. Ceux-ci, composés d'une gri île-support sur pierres de lave ou tous autres matériaux réfractaires, ne s'avèrent pas d'un entretien commode, notamment en raison des précipitations de graisses et dépôts gras sur et dans la structure poreuse de ces matériaux réfractaires. L'invention a pour but d'éviter ces inconvénients en proposant une plaque amovible multiusages, pouvant servir aussi bien de plaque de cuisson que de repose-plat, de chauffe-plat et surtout de grilloir. Ses caractéristiques techniques lui assurent une grande commodité d'usage et d'entretien. Le support associé adapté procure une facilité d'incorporation étonnante dans tous les éléments à composer. Par ailleurs, I'écoulement et la projection des graisses des pièces à griller (viandes, saucisses...) sont collectés par une rainure périphérique. Cette particularité associée au caractère amovible de la plaque permet de garder le plan de cuisson parfaitement propre. De plus, sa face inférieure lisse permet d'envisager la réalisation d'une variante réversible dans laquelle la face inférieure servirait plus particulièrement de plaque de chauffe pour les plats à mijoter. Les saillies linéaires diminuent la surface d'échange thermique. Elles procurent une atténuation supplémentaire appréciable dans la fonction chauffe-plat. A cet effet, la plaque multiusages selon l'invention se caractérise, d'une part, par une face supérieure comprenant une surface pour la cuisson et les grillades conformée en une alternance de saillies rectilignes séparées par des canaux longitudinaux adjacents, surface limitée par une gorge périphérique légèrement en retrait, formant collecte et un bord saillant extérieur, et, d'autre part, par une face inférieure lisse délimitée par un rebord périphérique et un rebord intérieur ménageant un logement technique de chauffe abritant la (ou les) résistance(s). La plaque repose par l'intervalle entre les deux rebords sur un support à évidement central et bord saillant périphérique. La ou les résistances électriques sont reliées au réseau à travers une commande de puissance a doseur d'énergie,à accélérateur de chauffe ou autre. D'autres caractéristiques techniques et avantages de l'invention sont consignés dans la description qui suit, effectuée à titre d'exemple non limitatif sur un mode d'exécution en référence au dessin accompagnant dans lequel La figure 1 est une vue schématique en coupe transversale illustrant les moyens généraux de l'invention. La figure 2 est une vue en plan d'un mode de réalisation de la plaque selon l'invention posée sur son support. La figure 3 est la vue en coupe longitudinale de la plaque représentée en figure 2 posée sur son support. La figure 4 est la vue en coupe transversale de la plaque représentée en figure 3 sans son support. La figure 5 est une vue de détail en coupe du support et de la plaque au niveau d'un raccordement latéral. La plaque 1 selon l'invention représentée schématiquement en figure 1 est réalisée amovible pour son nettoyage complet, séparée de son support, et son remplacement aisé. Elle est conçue pour être posée sur un support 2 à évidement central 3, par exemple en tôle emboutie émaillée ou en acier inoxydable, comportant sur une platine d'extrémité 4 les élélments de commande, réglage de puissance 5 et accélérateur de chauffe ou régulation de puissance 6. En se référant à la figure 3, la partie centrale 1 fait face à l'évidement 3 obturé en partie inférieure par un fond 7 délimitant avec la plaque 1 un espace technique de chauffe 8 servant de logement à une ou plusieurs résistances 9, par exemple blindées, montées sur supports verticaux 10, ou sur une grille 11. Une patte 12 sert de support d'extrémité au niveau des connexions d'alimentation. Le fond 7 présente des parois latérales 13 terminées en partie inférieure par un arrondi 14 constituant le rebord périphérique 15 sur lequel la plaque de chauffe 1 arrive en contact d'appui. La rigidité de ce rebord est améliorée par appui sur un profilé de bordure 16, par exemple à section en double inflexion reposant sur le plan de cuisson ou de travail 17. Le maintien mécanique du fond 7 est assuré par des pattes verticales de rigidification telles que 18 fixées d'une part sur le fond et, d'autre part, sur le plan support de l'élément de cuisine. La plaque de chauffe 1 proprement dite affecte une conformation générale telle que représentée en figure 1. On prévoit de la réaliser en fonte, mais aussi dans différents autres matériaux conducteurs de la chaleur, tels que l'aluminium, la vitro-céramique, le verre borosilicaté ou laissant passer les rayons infrarouges. Comme indiqué, la principale caractéristique de cette plaque consiste à offrir, en plus de sa fonction classique de plaque de cuisson, des fonctions supplémentaires tout aussi importantes, telles que plaque-grilloir, chauffe-plat, repose-plat... La face supérieure de la plaque de chauffe rainurée selon l'invention présente une surface centrale 19 pour la cuisson et les grillades, sous la forme de sai i lies rectilignes 20 1 ongitudinales ou transversales séparées par des canaux adjacents 21. Ces saillies rectilignes et les canaux adjacents pourront affecter les formes les plus appropriées telles, par exemple, en ondulations (figure 1) ou en créneaux rectangulaires (figures 3 et 4). La transmission directe de la chaleur par le contact réduit en surface, au niveau des surfaces supérieures des saillies 20, apportera la répartition nécessaire pour la cuisson directe à la manière d'un gril loir. Bien entendu, les canaux 21 serviront à l'évacuation des écoulements divers par débordement, écoulements gras et jus de viande grillée. La surface de chauffe 19 est délimitée par une gorge périphérique 22, légèrement en retrait, formant collecte, suivie d'un rebord saillant extérieur 23. La plaque de chauffe 1 présente une face inférieure lisse 24 délimitée par un rebord périphérique extérieur 25 et un rebord intérieur 26 ménageant avec ladite face lisse et le fond 7 L'espace technique de chauffe 8 dans lequel sont logées les résistances 9, par exemple blindées. Le rebord intérieur 26 joue le rôle de butée supplémentaire et de bouclier thermique favorisant la dissipation thermique latérale de la chaleur dispensée par la ou les résistances blindées 9. II joue également le rôle de paroi de protection et de retenue des liquides lorsque la plaque est utilisée en position inverse. En effet, la plaque telle que représentée est réversible. Cette caractéristique lui procure des fonctions supplémentaires. La face inférieure lisse se montre parfaitement adaptée aux cuissons plus rapides en puissance maximum et aux cuissons lentes en puissance réduite ainsi qu'en utilisation chauffe-plat. L'espace compris entre les rebords 25 et 26 constitue une gorge de maintien 27 dans laquelle vient se loger le rebord périphérique 15. Dans la réalisation représentée en figure 5, la paroi verticale 13 du fond 7 remonte au droit du rebord intérieur 26. Dans ce cas, le profilé 16 arrive seul dans la gorge de maintien 27. On assure ainsi la parfaite stabilité de la plaque lors de son utilisation car, pour la rendre amovible, elle n'est pas fixée à son support. L'invention a été décrite ci-dessus à propos d'une forme de réalisation particulière. II est bien entendu toutefois qu'elle ne saurait se limiter aux seuls moyens particuliers décrits et que diverses modifications simples, substitutions par des moyens ou matériaux équivalents et autres variantes directes, sans apport inventif et procédant du même concept inventif, entrent pleinement dans le cadre de la présente protection. REVENDICATiONS 1. Plaque multiusages amovible et réversible pour table, plan de cuisson ou élément à composer, caractérisée en ce qu'elle présente une face supérieure comprenant une surface de chauffe (19) pour la cuisson et les grillades conformée en une alternance de saillies rectilignes (20) séparées par des canaux adjacents (21), surface de chauffe délimitée par une gorge périphérique de collecte (22) suivie d'un rebord saillant extérieur (23) et en ce qu'elle présente une face inférieure lisse (24) délimitée par un rebord extérieur (25) et un rebord intérieur (26) délimitant entre eux une gorge de maintien (27) sur un support extérieur (2) à évidement central (3) équipé de la ou des résistances de chauffage et -des commandes de puissance et de régulation, sur lequel la plaque repose. 2. Plaque selon la revendication 1 caractérisée en ce que les saillies (20) et canaux (21) affectent la forme d'ondulations à profil curviligne ou en créneaux rectangulaires. 3. Plaque selon la revendication 1 caractérisée en ce que la face inférieure I isse (24) délimite, avec le fond de l'évidement (3) et ses parois, un espace technique de chauffe (8) servant de logement à une ou plusieurs résistances blindées (9). 4. Plaque selon la revendication 1 caractérisée en ce que la gorge de maintien (27) reçoit le rebord périphérique (15) de l'évidement central. (3) du support (2). 5. Plaque selon les revendications 1 et 4 caractérisée 'en ce que le rebord périphérique (15) est conformé en arrondi (14) en extrémité des parois latérales de l'évidement (3), et en ce que cet arrondi prend appui sur un profilé de bordure (16) à double inflexion reposant sur le plan de cuisson ou de travail (17). 6. Plaque selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle est réalisée en fonte, en aluminium ou en toute matière conductrice de la chaleur. 7. Plaque selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle est réalisée en vitro-céramique. 8. Plaque selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle est réalisée en verre résistant à la chaleur, par exemple en verre borosilicaté. 9. Plaque selon la revendication 1 caractérisee en ce qu'elle est réalisée en toute matière perméable aux infrarouges.