Brevet FR2501491A1 — publié le 19820917

a O1 i91 La présente invention a pour objet une friteuse indus- trielle, notamment adaptée à la cuisson de doses successives d'aliments surgelés consommables après friture et à la distri- bution de ces doses dans des gobelets. La friteuse selon l'invention peut en particulier être réalisée sous la forme d'une machine, déclenchée par l'in- troduction d'une pièce ou d'un jeton, distribuant à la demande des aliments frits, extemporanement. Il peut s'agir de frites ou de tous autres aliments susceptibles d'être surgelés et cuits JO par friture, tels que croquettes de poissons, beignets, etc. Il existe déjà des friteuses industrielles du type pré cité. Elles n'ont guère rencontré de succès commercial en rai- son des résultats décevants qu'elles fournissent, ce, pour di- verses raisons qui proviennent notamment de l'exposition de i5 l'huile de friture à l'air, à la lumière et à des températures élevées, du séjour dans cette huile de débris d'aliments de plus en plus calcinés, du mode de dosage des aliments surgelés qui entraîne souvent une décongélation de ces aliments avant friture et un écrasement de ces aliments dans le dispositif de dosage, sans parler d'une grande irrégularité dans les doses fournies et de défauts de distribution affectant des gobelets chargés de recueillir ces doses une fois cuites. La friteuse selon l'invention élimine tous ces incon- vénients. Le problème fondamental qui devait être résolu pour ces friteuses était de conserver l'huile de friture dans le meil leur état possible, ce qui a pu être fait en n'admettant l'huile dans la cuve de friture qu'au moment o une cuisson est deman- dée et en vidant la cuve immédiatement après, l'huile provenant de, et revenant après filtration dans, un réservoir étanche à l'air. Plus précisement, le Demandeur a ainsi mis au point un procédé pour le remplissage de la cuve à l'aide d'huile et pour l'évacuation de cette huile après utilisation, procédé qui consiste à appliquer: - pour le remplissage, une pression à la surface de l'huile contenue dans un réservoir en permettant à l'huile ainsi déplacée de sortir dudit réservoir vers la cuve et de pénétrer dans cette dernière via un pas- G 1 A 9 i - 2- sage à voie unique, et - pour l'évacuation, une dépression à la surfacede l'huile contenue dans ledit réservoir en n'autorisant le re- tour de l'huile précédemment injecté dans la cuve qu'autravers d'un dispositif de filtration. Dans la pratique, la friteuse selon l'invention comprend donc: - un réservoir d'huile, étanche à l'air, formant cy- lindre et muni d'un piston, ledit réservoir étant pourvu d'une Io ouverture de refoulement d'huile et d'une ouverture de réadmis- sion d'huile munie de moyens obturateurs qui ne s'ouvrent que sous l'effet d'une pression négative intérieure au réservoir; - une cuve de friture pourvue d'une ouverture d'alimenta- tion en huile, munie de moyens obturateurs qui ne s'ouvrent I5 que sous l'effet d'une pression positive extérieure à la cuve, et d'une ouverture d'évacuation d'huile garnie de moyens de filtration; - une première conduite reliant l'ouverture de refou- lement du réservoir et l'ouverture d'alimentation de la cuve, et - une seconde conduite reliant l'ouverture d'évacuation de la cuve et l'ouverture de réadmission du réservoir. Pour renforcer la protection de l'huile, on préfère que le réservoir soit non seulement étanche à l'air, mais encore à la lumière, et que la cuve forme une enceinte fermée. On comprend que, de cette manière, l'huile est protégée au maximum des facteurs de dégradation (oxygène, rayons ultra- violets, températures élevées, etc...) du fait de son stocka- ge dans un réservoir séparé de la cuve de friture-et que, même pendant la friture, la quantité d'huile exposée à l'air inclus dans la cuve fermée, ne l'est que pendant une courte période avant d'être remélangéeà la quantité d'huile, d'un volume bien supérieur, contenue dans le réservoir. Par ailleurs, l'huile en reserve n'est pas souiIIée par les débris d'aliments qui ont pu s'échapper du panier pendant la cuisson, car ces débris sont retenus par un dispositif de filtration interposé sur la voie de retour entre la cuve et le réservoir. Dans les machines du type considéré, les aliments sur- gelés à frire sont stockés dans un compartiment isolé thermi- quement et maintenu à une température appropriée et, canalisés par une trémie, ils tombent dans une mesure évidée dans un - 3- cylindre bouchant l'ouverture de la trémie. Le dosage de cha- que portion est volumétrique puisqu'il correspond théoriquement au volume de la mesure. On comprendra que la quantité d'ali- ments délivrée dépend de la position qu'ont prise ces aliments au cours de leur chute dans la mesure et qu'à la limite, cette quantité peut être nulle si, comme cela arrive, les aliments s'entremêlent en formant un pont au dessus de l'ouverture de la trémie. Ace dosage peu satisfaisant pour l'utilisateur, s'ajou- IO te le fait qu'une partie des aliments est écrasée entre le cy- lindre et son logement, lorsque ce cylindre tourne pour verser à l'extérieur la dose d'aliments contenue dans la mesure. La présentation des aliments cuits en souffre donc. Dans la machine selon l'invention, l'unité de conser- I5 vation des aliments surgelés et de dosage des portions succes- sives de ces aliments comprend un compartiment fermé isolé ther- miquement et maintenu à une température appropriée,lequel com- partiment renferme s - un bac à aliments surgelés s'ouvrant sur des moyens convoyeurs i - des moyens convoyeurs recueillant les aliments en provenance dudit bac et les acheminant vers le plateau récepteur d'une balance - une balance dont le plateau récepteur de produits à peser comporte des moyens d'évacuation qui débouchent au des- sus d'une ouverture pratiquée dans la paroi du compartiment; - des organes commandant l'avancée des moyens convo- yeurs en réponse aux indications fournies par la balance; et - des organes commandant le déclenchement des moyens d'évacuation du plateau récepteur de la balance, en réponse à une sollicitation extérieure. Selon l'invention, les doses successives d'aliments sont donc pesées. Il s'ensuit que l'utilisateur est assuré de recevoir toujours la même quantité d'aliments frits. 3 Dans une forme d'exécution préférée, le plateau récep- teur de la balance revêt la forme d'une cuvette dont le fond est constitué par le rapprochement des bords libres d'éléments sépa- rés constituant ladite cuvette, ces éléments étant montés pivotant de manière à pouvoir se rapprocher l'un de l'autre (position de à 2Z01491 - 4- pesée) ou à s'écarter l'un de l'autre (position d'évacuation de la portion pesée). Ainsi, les aliments pesés chutent naturellement par le fond ouvert de la cuvette et ne peuvent être écrasés par au- cune pièce en mouvement. Avantageusement, les organes commandant l'avancée des moyens convoyeurs en réponse aux indications fournies par la balance sont constitués par des moyens interrupteurs ouvrant un circuit électrique d'actionnement des moyens convoyeurs lorsque le plateau récepteur de la balance est chargé d'un poids prédéterminé d'aliments et refermant ledit circuit après déchar- gement dudit plateau. Le système fonctionne selon le principe du "tout ou rien". Ou le poids d'aliments recueillis par le plateau récep- I5 teur de la balance est insuffisant, et les moyens convoyeurs continuent d'acheminer des aliments vers ce plateau, ou ce poids est atteint et les moyens convoyeurs s'immobilisent, pour ne reprendre leur course qu'une fois le plateau déchargé. La solliciation extérieure commandant les moyens d'é- vacuation du plateau récepteur de la balance peut être fournie par l'actionnement manuel d'un interrupteur ou par l'introduction d'une pièce ou d'un jeton dans un dispositif déclencheur-appro- prié. Dans une forme d'éxecution de la friteuse selon l'in- vention, la cuve de friture est constituée d'une enceinte fermée comportant une porte latérale pour le chargement et le décharge- ment du panier ajouré adapté au trempage des aliments dans l'huile de la cuve, ce panier ajouré se prolongeant à sa partie supé- rieure, du côté de la porte, par un déflecteur solidarisé de la- dite porte de manière telle que l'ouverture de la porte expose au moins une partie du déflecteur-à l'extérieur de l'enceinte. Avantageusement, le fond du déflecteur est coextensif à la porte et le bas de la porte est monté pivotant sur la paroi de l'enceinte. De cette manière,-la cuve de friturere s'ouvre sur l'extérieur que pour le chargement et le déchargement du panier, alors qu'elle ne contient pas encore ou qu'elle ne contient plus d'huile. Le mouvement du panier est ié à celui de la porte, ce qui supprime tout mécanisme particulier pour le dé- gagement du panier hors de la cuve. Selon une forme d'exécution préférée de l'invention, a 2'$1L91 - 5 - la friteuse comprend des moyens de commande de la porte sus- ceptibles de la faire pivoter d'un angle sition intermédiaire d'ouverture, pour le chargement du panier, et d'un angle supérieur à 1000 jusqu'à une position extrême d'ouverture pour le déchargement du panier. Ces moyens de commande peuvent être constitués par un couple de vérins convenablement implantés, l'un de ces vérina étant capable de repousser la porte jusqu'à la position inter- médiaire d'ouverture, auquel point le second vérin peut prendre I0 en charge la suite du déplacement jusqu'à la position extrême d'ouverture. Dans les friteuses connues, la cuve ouverte est inclu- se dans une armoire qui comporte des moyens assurant la circula- de l'air entre une entrée et une sortie d'air pratiquées dans I5 les parois de ladite armoire, avec interposition d'un dispositif filtrant sur le circuit de sortie d'air. Une ventilation aspire l'air ambiantle fait circu- ler aux alentours de l'huile en cours d'utilisation et le rejet- te à l'atmosphère. Il s'ensuit une pollution inévitable, du fait que le volume d'air brassé est important et que le dispositif filtrant est généralement insuffisant. Selon l'invention, en aval du dispositif filtrant, le circuit d'air est relié à l'entrée d'air. Ainsi, le volume d'air dans lequel se fait la fri- ture n'est pas rejeté à l'atmosphère s il circule en circuit fermé, en étant débarrassé des graisses qu'il véhicule après son passage m surface de l'huile de friture, par le dispositif filtrant. Dans ce cas, la filtration est efficace car le vo- lume d'air traité est faible. La vapeur d'eau provenant des aliments en cours de friture est condensée à l'extérieur de la cuve et éliminée avant le recyclage de l'air. Il n'est pas indispensable que le dispositif filtrant débarrasse le courant d'air desodeurs dont il peut être chargé puisque ces odeurs sont fortement réduites par le soin qui est apporté à la conservation de l'huile et que, de toute manière, elle ne sont perceptibles qu'à l'intérieur de la cuve fermée. Lors du déchargement du panier, les aliments frits tombent dans un gobelet. La friteuse doit donc être munie d'une unité distributrice de gobelets. Une telle unité 2t$1L91 comprend généralement un réservoir de gobelets renfermant au moins deux colonnes de gobelets empilés les uns dans les autres, des moyens escamotables de retenue desdits gobelets coopérant avec le rebord du gobelet inférieur de la colonne, des organes commandant l'escamotage des moyens de retenue pour libérer un par un les gobelets alternativement d'une colonne, puis d'une autre, un conduit de réception et de guidage du gobelet libéré et un plateau support pour le gobelet prêt à l'usage. Il arrive, avec de tels appareils, qu'au lieu d'un J0 gobelet, il en soit distribué deux d'un coup, ou même aucun, par suite d'un détachement défectueux des gobelets empilés. Si le distributeur ne fournit aucun gobelet, les aliments se répan- dent lors du déehargement. S'il en fournit deux à la fois, em- pilés l'un dans l'autre, le dommage est moindre, quoiqu'entrai- I5 nant un gaspillage de gobelets pour l'exploitant. Ce dommage peut être plus grave si, comme c'est le cas dans d'autres machi- nes distributrices, les gobelets empilés renferment une dose sèche de matière qui est dissoute, au moment de la demande, par injection d'eau ou de lait dans le gobelet déliirré. Si deux gobelets sont délivrés simultanément, la perte n'affecte pas seulement les gobelets, mais aussi le contenu. Il importe donc de garantir une distribution fiable des gobelets. A cette fin, selon l'invention, pour un couple de colonnes, les moyens escamotables comprennent sur deux côtés opposés des gobelets, d'une part, deux languettes déplaçables sur la même horizontale et, d'autre part, une barrette dépla- çable sur une autre horizontale plus basse, la face - inférieure- des languettes étant séparée de la face supérieure de la barrette d'une hauteur au moins égale à celle du rebord des gobelets, la position relative des languettes et de la barrette étant telle qu'au repos, la barrette soutient le rebord du dernier gobelet de la première colonne tandis que la deuxième languette soutient le rebord du dernier gobelet de la deuxième colonne, lesdits moyens de commande agissant de ma- nière que,dans un premier temps, ils déplacent la barrette hors du chemin de chute naturelle des pbeles de la première colonne et lramnent dans une position interrompant le chemin de chute naturelle des gobelets de la deuxième colonne, tandis qu'animées du même mouvement la première languette vient retenir le gobelet de la première colonne suivant celui qui vientd'être libéré et la deuxième languette sort du chemin de chute des gobelets de la deuxième colonne, en libérant un gobelet qui est retenu par la barrette, et que, dans un deuxième temps, ils dépla- cent la barrette et les languettes dans la direction inverse, en libérant le dernier gobelet de la deuxième colonne. Dans une forme d'exécution préférée, l'extrémité d'at- taque des languettes est profilée de manière à faciliter leur introduction entre les rebords des gobelets empilés. Grâce à la structure proposée par l'invention, chaque gobelet est séparé du gobelet immédiatement suivant de la 1- pile par un couple de languettes, situées de part et d'autre dudit gobelet qui, après séparation, n'est retenu dans sa chu- te que par la barrette. Ainsi, les gobelets tombent un à un dans le conduit de réception et de guidAge, pour se poser sur le plateau support. En cette position, le gobelet se trou- ve dans la trajectoire de chute des aliments frits tombant du panier lorsque la porte de la cuve de friture occupe sa po- sition extrême d'ouverture. Avantageusement, une partie de la paroi latérale du cors duit de réception et de guidage, solidaire d'une porte d'accès, est mobile entre une position de fermeture et une position d'ou- verture. En position d'ouverture, le gobelet est accessible à 1 'utilisateur. Une forme d'exécution de l'invention est décrite ci-après à titre d'exemple non limitatif, par référence aux dessins annexés dans lesquels; - la figure 1 est une coupe de l'ensemble cuve de fri- ture/réservoir d'huile de la friteuse; - la figure 2 est une vue de côté de l'ensemble de la figure 1; - la figure 3 est une vue de dessus des conduites reliant le réservoir d'huile et la cuve; - la figure s montre l'implantation des vérins commandant l'ouverture de la porte de la cuve 8- - la figure 5 représente, en coupe, l'unité de conser- vation et de distribution des aliments surgelés; - la figure 6 représente, en coupe, les moyens de do- sage des aliments surgelés, et - les figures 7 et 8 montrent respectivement de côté et de face, le distributeur de gobelets. La friteuse selon l'invention comprend principalement s une unité de conservation et de distribution d'aliments surgelés (figure 5), renfermant: 10. des moyens de dosage de portions successives d'aliments (fig. 6), qui pèsent une quantité déterminée d'aliments et les font tomber dans un panier à friture, dont est munie une cuve de friture 2 (fig.I), alimentée en huile par un réservoir d'huile 3 (fig. I), I5. une unité distributrice de gobelets (fig. 7) délivrant des gobelets 4 qui recueillent les aliments frits lors-du déchargement du panier I. Ces différents éléments constitutifs et leur fonction- nement vont être décrits ci-après, en commençant par la partie "friteuse" proprement-dite. Comme il ressort des figures I et 2, la cuve de friture 2 constitue une enceinte fermée accessible, de l'extérieur, par une porte 5. Le fond de la cuve comporte une ouverture d'admission d'huile 6 et une ouverture d'évacuation d'huile 7 bien visibles à la fig. 3. L'ouverture d'admission d'huile 6 est munie d'un clapet 8 ne s'ouvrant que sous l'effet d'une pression positive exercée depuis l'extérieur de la cuve 2. Un dispositif de filtration 9, pourvu d'une poiignée 10 pour le dé- montage, est disposé sur l'ouverture d'évacuation 7. A sa par- tie supérieure, la cuve de friture 2 est pourvue d'une hotte d'aspiration d'air II garnie d'un filtre à matières grasses 12 remplaçable et elle est réunie à une turbine I3. La sortie de la turbine I3 est raccordée à une ouverture, non représentée, prévue à mi-hauteur de la cuve 2. Sur la conduite-de raccorde- ment, également non représentée, est interposé un dispositif de condensation de vapeur d'eau et d'élimination des condensats. La cuve 2 renferme un panier à friture I dont le fond I4 estei grillage métallique. Du côté de la porte 5, le panier se prolin- ge par une partie pleine en acier inoxydable formant défleciur I5. Le fond plat de ce déflecteur I5 est coextensifà la porte à 2501L91 _ 9- et est fixé sur cette dernière. Il s'ensuit que le panier I est solidarisé de la porte 5. Le bas de la porte 5 est monté pivotant sur la paroi de la cuve 2. Un couple de vérins 16 et I7 (Fig. 4) commande l'ouverture de la porte 5. Le vérin 16 la déplace entre sa position de fermeture et la position PI (Fig. I) et le vérin 17 entre cette position PI et la position P2 (Fig. I). Le réservoir d'huile 3 révêt la forme d'un cylindre dans lequel coulisse un piston 18 soumis à l'effet d'un vérin I0 19. Le fond du réservoir 3 est pourvu d'une ouverture de refou- lement d'huile 20 et d'une ouverture de réadmission d'huile 2I munie d'un clapet 22 qui ne s'ouvre que sous l'effet d'une pres- sion négative intérieure au réservoir 3. L'ouverture de refoulement d'huile 20 du réservoir I5 3 est réuniepar une conduite 23 à l'ouverture d'admission d'huil' 6 de la cuve 2 et l'ouverture d'évacuation d'huile de la cuve 2 est réunie par une conduite 24 à l'ouverture de réadmission d'huile 2I du réservoir 3. La conduite 23estinclusedans lacoduite 24 formant man- chon et dont la base est pourvue de moyens de chauffage électri- ques adaptés à porter l'huile àla température de friture voulue, réglée grâce à un thermostat 26. Il est également prévu un ther- mostat de sécurité, non représenté, interrompant le chauffage en cas de surchauffe. Le niveau d'huile dansle réservoir 3 est maintenu cDnstant grâce à une réserve R appropriée (Fig. 2). Si l'on se reporte maintenant aux figures 5 et 6, on voit que l'unité de conservation et de dosage des aliments sur- gelés est constituée d'un compartiment 27 pourvu d'une isolation thermique 28. Il est prévu des moyens réfrigérants 36, adaptés au maintien d'une température propre à la conservation convenable des aliments surgelés telle que -I81C, le compartiment 27 s'ou- vre par une porte latérale 29 qui permet d'en extraire un bac de stockage. Ce bac 30 coulisse dans des glissières appro- priées 3I. La base du bac 30 forme une trémie 32 dont l'ouver- ture débouche au dessus d'un tapis convoyeur 33 (Fig. 6). Une ouverture 34 d'évacuation d'aliments est pratiquée dans la base de l'enceinte 27. Cette ouverture 34 est obturable par une trappe pivotante 35. 250 149 1 - I0 - Il est prévu, dans le compartiment 27, une balance 37 dont le fléau pivotant autour de l'axe 38 est muni, sur l'un de ses bras, d'un contrepoids 39 et, sur l'autre de ses bras, d'un plateau récepteur 40. Le contrepoids est choisi en fonction du poids d'ali- ments surgelés devant former une dose. Sur l'arc décrit par l'extrémité du bras portant le contrepoids se trouvent des moyens interrupteurs 4I intervenant sur le circuit de commande d'avan- cée du tapis convoyeur 33. I0 Le plateau récepteur 40, qui se drouve à l'aplomb de l'une des extrémités du tapis convoyeur 33, est formé en deux parties 40a et 40b susceptibles de se rapprocher ou de s'écarter. A l'état rapproché, elles forment un réceptacle.pour les aliments tombant du tapis convoyeur 33. Leur écartement est commandé par une sollicitation extérieure, telle que l'introduction d'une pièce dans un dispositif de commande approprié. L'ouverture 34 de l'enceinte 27 est située à l'aplomb du déflecteur I5 du panier I lorsque la porte5 occupe la posi- tion PI. La position P2 dirige ce même déflecteur vers un gobe- let 4 (Fig. 7) reposant sur un plateau support 42. Ce gobelet 4 provient de l'unité distributrice de gobelets que l'on va main- tenant décrire. Si l'on se réfère aux figures 7 et 8, on voit que les gobelets sont empilés en deux colonnes 43 et 44. Leur chute est empêchée par des moyens de séparation et de retenue les soutenant sous leur rebord 45. Plus précisément, il est prévu de part et d'autre des gobelets,des languettes 46a et 46b et une barrette 47. Un mécanisme approprié déplace les languettes selon l'hori- zontale HI et la barrette selon l'horizontale H2. La distance qui sépare la face inférieure des languettes 46a et 46 b de la face supérieure de la barrette 47 est au moins égale à l'épais- seur du rebord 45 des gobelets. L'extremité-d'attaque des lan- guettes 46a et 46b est profilée de manière à faciliter la péné- tration de ces languettes entre deux rebords de gobelets suc- cessifs de la pile. La barrette 47 soutient le. dernier gobelet GI de la colonne 43, tandis que le dernier gobelet G'I de l'autre colonne 44 est so tenu par la languette 46b et que l'autre languette 46a assure la séparation entre le gobelet GI et le 1l gobelet G2 immédiatement suivant. Lorsque le mécanisme 48 est actionné, la barrette 47 est repoussée sous la colonne 44, en libérant le gobelet Gl qui tombe dans le conduit de guidage et de réception 49 et vient occuper la place indiquée par le gobelet 4. Simulta- nément, les languettes 46 a et 46 b sont repoussées dans le même sens que la barrette 47 s la languette 46a vient ainsi soutenir le rebord du gobelet G2 tandis que la languette 46b libère le gobelet G'I dont le rebord vient buter sur la bar- J0 rette 47 occupant sa nouvelle position. Pour la libération du gobelet suivant G'I, les languettes 46a et 46b et la bar- rette 47 sont ramenées sur la droite, grâce à quoi la barrette 47 et la languette 46a sortent respectivement du chemin de chute des gobelets des colonnes 44 et 43, tandis que la bar- I5 rette 47 et la languette 46 b viennent soutenir respective- ment les derniers gobelets G2 et G'Z. Comme il ressort des figures 7 et 8, le plateau support 42 du gobelet 4 constitue l'extrémité du conduit de guidage et de réception 49, Ce conduit 49 comporte une partie 50 solidaire d'une porte d'accès 51 et mobile entre une position P3 de fermeture et une position P4 d'ouverture, pour laquelle le gobelet 4 est accessible à l'utilisateur. Le fonctionnement de la friteuse est le suivant s Entre deux utilisations, une dose d'aliments précédem- ment pesée est en attente sur le plateau récepteur 40 de la balance à l'intérieur de l'unité de conservation et de dosage. La cuve de friture 2 est fermée et vide. Le piston 18 du ré- servoir d'huile est en haut de sa course et de l'huile emplit la conduite 23. Les moyens de chauffage électriques 25 sont sous tension, maintenant cette huile à une température de l'ordre de 1800C. Un gobelet GI retenu par la barrette 47 est prêt à tomber. * Lorsqu'un utilisateur désire une portion d'aliments, il déclenche les différents mécanismes de la friteuse, soit en pressant sur un bouton, soit en introduisant une pièce de monnaie ou un jeton dans un dispositif appro prié. Le piston s'abaisse alors dans le réservoir 3 en refou- lant l'huile dans la conduite 23. Sous l'effet de la pression le clapet 8 de l'ouverture d'admission s'ouvre et une quan- 4 tité d'huile à 1800C pénètre dans la cuve de friture 2. - I2 - En fin de course du piston 18, il n'y a plus de pression exer- cée et le clapet 8 se-referme. En même temps que le piston,la turbine I3 a été actionnée, et elle brasse l'air en circuit fer- mé, en le filtrant au passage. Simultanément, le vérin I6 repousse la porte 5 jusqu'à la position PI en basculant le panier I de telle sorte que son déflecteur I5 vienne à l'aplomb de l'ouverture 34 de l'unité de conservation daliments 27. La trappe 35 pivote alors et laisse tomber dans le panier I la portion d'aliments que sup- I0 portait jusqu'icile plateau récepteur 40 de la balance. Les deux parties 40a et 40b de ce plateau s'écartent, en effet, en même temps que la trappe s'ouvre. Le vérin I6 referme la porte 5 en plongeant du même coup le panier I et son contenu dans le bain de friture. I5 La sollicitation extérieure déclenche également le mé- canisme 48 qui déplace les languettes 46a, 46b et la barrette 47 en libérant un gobelet 4 qui vient garnir le plateau support 42. Après environ 40 secondes, la cuisson est lerminée le piston 1e remonte en aspirant l'huile de friture au travers du dispositif de filtration 9 garnissant l'ouverture d'évacua- tion 7 de la cuve 2. L'huile passe dans la conduite 24 et est réadmise dans le réservoir 3 par l'ouverture 21 en repoussant le clapet 22. Pendant la vidange de la cuve 2, les aliments frits s'égouttent. Le vérin I6, puis le vérin 17, repoussent la porte jusqu'en position P2. Lesaliments frits tombent alors du pa- nier I dans le gobelet 4. Tandis que le vérin 17, puis le vérinl6 referment la porte 5,, la partie 50 du conduit de guidage et de réception 49 ainsi que la porte d'accès 51 sont abaissées, ce qui permet à l'utilisateur de saisir le gobelet garni d'une portion d'aliments frits. Pendant ce temps, le circuit du tapis convoyeur 33 a été mis sous tension, des aliments surgelés sont venus tomber dans le plateau récepteur 40 de labalance 37 jusqu'à concurrence du contrepoids 39. Le poids voulu atteint, le tapis convoyeur 33 s'est arrêté, une nouvelle portion d'ali- ments surgelés demeurant en attente sur le plateau-récepteur a 250 14L91 40. i Une rois le gobelet pris par l'utilisateur, la partie mobile 50 du conduit de guidage 49 et la porte 51 remontent en position P3 et la turbine 13 s'arrête. La friteuse peut alors être actionnée de nouveau. REVENDICATIONS 1- Procédé de remplissage d'une cuve à l'aide d'un liquide et d'évacuation de ce liquide après filtration à des fins de recyclage, caractérisé en ce qu'il consiste à appliquer: - pour le remplissage, une pression à la surface du liquide contenu dans un réservoir 3 en permettant au liquide ainsi déplacé de sortir dudit réservoir 3 vers la cuve 2 et de pénétrer dans cette dernière via un passage à voie unique 6, et - pour l'évacuation une dépression à la surface du li- quide contenu dans ledit réservoir 3 en n'autorisant le re- tour du liquide précédemment injecté dans la cuve 2 qu'au travers d'un dispositif de filtration 9. 2- Application du procédé selon la revendication 1, à l'alimentation temporaire d'une cuve de friteuse industrielle. 3- Friteuse industrielle alimentée, d'une part, en aliments surgelés consommables après friture et, d'autre part, en huile, caractérisée en ce qu'elle comprend: - un réservoir d'huile 3, étanche à l'air, formant cylin- dre et muni d'un piston 18, ledit réservoir 3 étant pourvu d'une ouverture de refoulement d'huile 20 et d'une ouverture de réadmission d'huile 21 munie de moyens obturateurs 22 qui ne s'ouvrent que sous l'effet d'une pression négative inté- rieure au réservoir 3; - une cuve de friture 2 pourvue d'une ouverture d'ali- mentation en huile 6, munie de moyens obturateurs 8 qui ne s'ouvrent que sous l'effet d'une pression positive extérieure à la cuve 2 et d'une ouverture d'évacuation d'huile 7 garnie de moyens de filtration 9; - une première conduite 23 reliant l'ouverture de re- foulement 20 du réservoir et l'ouverture d'alimentation 6 de la cuve, et - une seconde conduite 24 reliant l'ouverture d'évacua- tion 7 de la cuve et l'ouverture de réadmission 21 du réser- voir. 4- Friteuse selon la revendication 3, caractérisée en ce que le réservoir 3 est étanche à la lumière. 2501L91 - Friteuse selon la revendication 3 ou 4, caractérisée en ce que la cuve 2 forme une enceinte fermée. 6- Friteuse selon l'une quelconque des revendications 3 à 5 et comprenant une unité de conservation 27 des aliments surgelés et de dosage de portions successives de ces aliments, caractérisée en ce que cette unité 27 est formée d'un compar- timent 28 fermé isolé thermiquement et maintenu à une tempé- rature appropriée, lequel compartiment renferme: - un bacà-aliments surgelés 30 s'ouvrant sur des moyens convoyeurs 33 g - des moyens convoyeurs 33 recueillant les aliments en provenance dudit bac 30 et les acheminant vers le plateau récepteur 40 d'une balance 37; - une balance 37 dont le plateau récepteur 40 de produits à peser comporte des moyens d'évacuation qui débouchent au- dessus d'une ouverture 34 pratiquée dans la paroi du compar- timent; - des organes commandant l'avancée des moyens convoyeurs en réponse aux indications fournies par la balance; et - des organes commandant le déclenchement des moyens d'évacuation du plateau récepteur 40 de la balance 37, en réponse à une sollicitation extérieure. 7- Friteuse selon la revendication 6, caractérisée en ce que le plateau récepteur 40 de la balance 37 revêt la forme d'une cuvette dont le fond estoenstitué par le rappro- chement des bords libres d'éléments séparés 40a et 40b cons- tituant ladite cuvette, ces élements étant montés pivotants de manière à pouvoir se rapprocher l'un de l'autre (position de pesée) ou à s'écarter l'un de l'autre (position d'évacua- tion de la portion pesée). 8- Friteuse selon la revendication 6 ou 7, caractérisée en ce que les organes commandant l'avancée des moyens con- voyeurs 33 en réponse aux indications fournies par la balance 37 sont constitués par des moyens interrupteurs ouvrant un circuit électrique d'actionnement des moyens convoyeurs 33 lorsque le plateau récepteur 40 de la balance est chargé d'un poids prédéterminé d'aliments, et refermant ledit circuit après déchargement dudit plateau. 9- Friteuse selon l'une quelconque des revendications 3 à 8 et comprenant une cuve 2 garnissable d'huile de friture et un panier ajouré 1 adapté au trempage desdits aliments dans l'huile de la cuve, caractérisée en ce que ladite cuve 2 est constituée d'une enceinte fermée comportant une porte latérale 5 pour le chargement et le déchargement du panier ajouré 1, en ce que le panier ajouré 1 se prolonge à sa partie supérieure, du côté de la porte 5, par un déflecteur et en ce qu'il est solidarisé de ladite porte 5 de manière telle que l'ouverture de la porte 5 expose le déflecteur 15 à l'extérieur de l'enceinte - Friteuse selon la revendication 9, caractérisée en ce que le fond du déflecteur 15 est coextensif à la porte 5 et en ce que le bas de la porte 5 est monté pivotant sur la paroi de l'enceinte. 11- Friteuse selon la revendication 10, caractérisée en ce qu'elle comprend cbs moyens de commande 16, 17 de la porte 5 susceptibles de la faire pivoter d'un angle inférieur à 800 jusqu'à une position intermédiaire d'ouverture Pl, pour le chargement du panier 1, et d'un angle supérieur à 1000 jusqu'à une position extrême d'ouverture P2 pour le déchar- gement du panier 1. 12- Friteuse selon les revendications 6 et Il considérées conjointement, caractérisée en ce que l'ouverture 34 pratiquée dans l'enceinte isolée de l'unité de conservation et de dosa- ge des aliments 37 débouche à l'aplomb du déflecteur 15 du panier en position de chargement Pi. 13- Friteuse selon l'une quelconque des revendications 3 à 12 dans laquelle la cuve 2 comporte des moyens 13 assurant la circulation de l'air entre une entrée et une sortie d'air pratiquées dans les parois de la cuve, avec in- terposition d'un dispositif filtrant 12 sur le circuit de sor- tie d'air, caractérisée en ce que, en aval du dispositif filtrant 12, ledit circuit de sortie d'air est relié à l'en- trée d'air. 14- Friteuse selon l'une quelconque des revendications 1 à 13, équipée d'un distributeur de gobelets du type com- prenant un réservoir de gobelets renfermant au moins deux colonnes de gobelets 43, 44 empilés les uns dans les autres, des moyens escamotables de retenue desdits gobelets coopérant avec le rebord 45 du gobelet inférieur de la colonne, des organes 48 commandant l'escamotage des moyens de retenue pour libérer un par un les gobelets G alternativement d'une colonne, puis d'une autre, un conduit de réception et de guidage 49 du gobelet libéré et un plateau support 42 pour le gobelet prêt à l'usage, caractérisée en ce que, pour un couple de colonnes 43, 44 les moyens escamotables comprennent sur deux côtés opposés des gobelets, d'une part, deux languet- tes 46a et 46b déplaçables sur la même horizontale Hl et, d'autre part, une barrette 47 déplaçable sur une autre hori- zontale H2 plus basse, la face inférieur des languettes 46a et 46b étant séparée de la face supérieure de la barrette 47 d'une hauteur au moins égale à celle du rebord 45 des gobelets, la position relative desJanguettes 46a et 46b et de la barrette 47 étant telle qu'au repos, la barrette sou- tient le rebord 45 du dernier gobelet Gl de la première colon- ne 43 tandis que la deuxième languette 46b soutient le rebord du dernier gobelet G'l de la deuxième colonne 44, lesdits moyens de commande 48 agissant de manière que, dans un premier temps, ils déplacent la barrette 47 hors du chemin de chute naturelle des gobelets G de la première colonne 43 et l'amènent dans une position interrompant le chemin de chute naturelle des gobelets G' de la deuxième colonne 44, tandis qu'animées du même mouvement, la première languette 46 vient retenir le gobelet G2 de la première colonne 43 suivant celui qui vient d'être libéré et la deuxième languette 46b sort du chemin de chute naturelle des gobelets G' de la deuxième colonne 44, en libérant un gobelet G'l qui est retenu par la barrette 47, et que, dans un deuxième temps, ils déplacent la barrette 47 et les languettes 46a et 46b dans la direction inverse en libérant le dernier gobelet G'l de la deuxième colonne 44. - Friteuse selon la revendication 14, caractérisée en ce que l'extrémité d'attaque des languettes 46 est profilée de manière à faciliter leur introduction entre les rebords 45 des gobelets empilés. 16- Friteuse selon la revendication 14 ou 15, caractérisée en ce que le conduit de guidage et de réception 49 comporte une partie 50 solidaire d'une porte d'accès 51 et mobile entre une position de fermeture P3 et une position d'ouverture P4. 17- Friteuse selon les revendications l1 et 14 considé- rées conjointement, caractérisée en ce que le gobelet 4 reposant sur le plateau support 42 se trouve dans la trajec- toire de chute des aliments frits tombant du panier 1 lors- que la porte 5 de la cuve de friture 2 occupe sa position extrême d'ouverture P2.