Brevet FR2507863A3 — publié le 19821224

FR 2507863 A3 19821224 FR 8123130 A 19811204 l'a présente invention a pour objet une machine permettant d'effectuer en continu, automatiquement, le frottage au sel humide de viandes en général et plus particulièrement de jambons crus. D'une manière connue, l'opération de frottage consiste, dans le cas de jambons crus, à frotter énergiquement la couenne des jambons avec du sel humide, de façon à provoquer une pénétration des granules dans ladite couenne, en vue d'assurer une meilleure conservation du jambon entier pendant le stade de maturation. Il s'agit d'une opération actuellement accomplie à la main, par du personnel spécialisé et qui demande de l'habileté. Il faut en effet, réaliser un frottement uniforme au sel, de toute la couenne du jambon ; exercer une force suffisante pour assurer la pénétration des granules au sein de la couenne ; l'opération est longue, par suite de la nécessité de présenter le jambon dans toutes les positions, pour frotter au sel toutes les parties concernées. Quelle que soit l'habileté de l'opérateur, le frottage manuel peut donner des résultats différents, d'une pièce à une autre ; ce système manuel peut avoir également pour conséquence, qu'un même jambon présente, après traitement, des portions de couenne frottées dans une mesure différente. Be but recherché selon la présente invention est de fournir une machine permettant de réaliser, d'une façon automatique et continue, l'opération de frottage, de manière à assurer à la fois l'uniformité dans la distribution du sel, et une force de frottage nettement plus élevée que celle pouvant être exercée manuellement. Une telle machine permet en outre d'accélérer les temps de traitement, tout en réduisant la main d'oeuvre employée, ce qui a évidemment pour conséquence de réduire les coûts de traitement. Selon une première caractéristique de l'invention, la machine est remarquable en ce qu'elle comprend une bande transporteuse sans fin, un batteur rotatif supérieur, une paire de batteurs rotatifs latéraux, un batteur rotatif inférieur et des moyens pour distribuer le sel humide ; les batteurs latéraux se trouvant pla cés en aval du batteur supérieur et étant entraînées en rotation dans une direction opposée à la direction d'entraneent du produit en traitement ; le batteur inférieur étant placé immédiatement en aval de la bande transporte use ; les moyens distributeurs du sel humide étant placés au-dessus de la paire de batteurs latéraux, de façon que seuls, ces derniers, soient alimentés en sel humide par les moyens distributeurs. Ces caractéristiques et d'autres encore ressortiront de la suite de la description. Pour bien fixer l'objet de l'invention, sans toutefois le limiter, aux figures des dessins annexés où l'a figure 1 est une vue à caractère schématique illustrant la machine dans son ensemble, selon une vue de côté l'a figure 2 est une vue en plan schématique de la machine selon la figure 1, certaines parties ayant été enlevées pour la clarté du dessin l'a figure 3 est une vue en perspective du dispositif distributeur de sel l'a figure 4 est une vue en coupe longitudinale d'un rouleau à ressorts l'a figure 5 est une vue en coupe prise suivant la ligne V-V de la figure 4 l'a figure 6 représente un des batteurs de frottage l'a figure 7 est une vue en plan, à plus grande échelle, illustrant une spatule utilisée par le batteur représenté à la figure 6 La figure 8 est une vue en coupe prise suivant la ligne VII1-VIII de la figure 7 La figure 9 est une vue en coupe prise suivant la ligne IX-IX de la figure 7. Afin de rendre plus concret l'objet de l'invention, on le décrit maintenant d'une manière non limitative en se référant aux exemples de réalisation illustrés aux figures des dessins. l'a machine selon l'invention comprend, d'une manière essentielle, une bande transporteuse (1) animée d'un mouvement continu dans la direction de la flèche (F), à partir d'un motoréducteur (non représenté), au moyen d'une chaîne ou d'une courroie (2) reliée avec un arbre (3) d'un rouleau de renvoi (4), le rouleau de renvoi (5) étant un rouleau fou. Placés successivement le long du brin supérieur de la bande transporteuse (1), sont disposés : un premier rouleau à ressorts (6) ou organe gonflable, monté fou sur un arbre transversal (7) ; un premier palpeur en drapeau (8) ; un batteur supérieur (9), entraîné en rotation, selon la flèche (F'), par un moteur approprié, non illustré ; un deuxième palpeur en drapeau (10) une paire de batteurs latéraux (11 - 11') entraînés en rotation, dans des directions opposée, selon les flèches (F"), chacun par un moteur (12) et arbre vertical associé. Un batteur inférieur transversal, tournant en sens opposé (13) est disposé immédiatement en aval du rouleau de renvoi (4). Ce batteur est entraîné en rotation, dans la direction de la flèche (H), par un moteur approprié, non illustré, sous l'effet de l'oscillation d'un troisième palpeur en drapeau (32). Te batteur inférieur (13) est coupé par quatre transporteurs à charnels (14) dont chaque chaîne est guidée par deux rouleaux fous (15) et un rouleau meneur ou moteur (16), ce dernier etant entraîné en rotation, d'une manière connue, dans la direction de la flèche (H'). Te brin supérieur de chaque chaîne (14), qui s'étend entre les rouleaux (15) et (16), se situe au niveau du brin supérieur de la bande transporteuse (1), de manière à en constituer le prolongement ; en dessous du batteur (13), est disposée une cuvette (17) destinée 'à recueillir le sel transporté sur la bande (1). A la suite des éléments précités, sont disposés trois rouleaux motorisés (18) permettant au jambon (P) de s'éloigner dé finitivement de la machine. Te rouleau à ressorts (6) (figures 4 et 5) est d'une manière avantageuse, constitué par une série de ressorts (19) s'accrochant sur les flasques latéraux (20) du rouleau, et recouverts d'une bande circulaire élastique (21) en matière atoxique. En variante, les ressorts (19) et la bande (21) peuvent être remplacés par une chambre gonflable à la pression désirée, de section transversale notablement aplatie. l'e dispositif distributeur de sel (figure 3), est placé au-dessus de la bande transporteuse (1). Ce dispositif est constitué d'un récipient (22) équipé d'une vis sans fin (23) pour l'alimentation en sel sec d'un conduit (24) relié à un tube (25) placé sous le contrôle d'une électrovanne (26) dont l'ouverture permet au tube (25) de fournir l'eau provenant d'un réservoir (27), laquelle sert à humidifier le sel. Un tube distributeur (28), disposé transversalement par rapport à la bande transporteuse (i), est monté sur le côté débit du conduit (24). Ce tube distributeur (28) est pourvu d'orifices d'extrémités (28' - 2811), d'une vis sans fin à double pas (29) et d'une ouverture centrale située au-dessous de la partie coudée du conduit (24), cette ouverture pouvant être fermée et ouverte par un volet (30) commandé par un cylindre pneumatique (31). Comme illustré figure 2, les deux orifices ou bouches (28' - 28") du tube transversal distributeur (28), se trouvent situés au-dessus des batteurs latéraux (11 - 11') en regard de leurs bords, cté aval, tandis que l'ouverture centrale du tube distributeur (28) est placée en regard de la ligne médiane de la bande transporteuse (1). Selon une caractéristique importante de l'invention, les batteurs (9), (13) et (11),(figures 6, 7, 8, 9), sont constitués chacun par un moyea (33) sur lequel des éléments en forme de spatules (34), en une matière flexible appropriée, sont montés, suivant une disposition décalée. l'es spatules (34) présentent une face active (35) formée d'une succession d'évidements (36) et de saillies (37) distribués régulièrement. Ces évidements et saillies ont pour fonctions de prélever le sel et, respectivement, de tapoter convenablement la couenne d'un jambon (P) pendant que celui-ci se déplace. Lorsque la machine est mise en marche, la bande transporteuse (1), les batteurs latéraux (11 et 11'), les transporteurs à chaînes (14) et les rouleaux (18) sont mis en mouvement. Te jambon (P) qui parvient à la machine par tout système approprié d'alimentation, est entraîné par la bande transporteuse (1) dans la direction de la flèche (F). Te jambon (P) est amené d'abord sous le premier rouleau (6), à ressorts ou gonflable, qui a pour rôle d'exprimer des veines du jambon, le sang qui y serait éventuellement encore retenu. En continuant de progresser, le jambon (P) vient toucher et fait osciller le premier palpeur en drapeau (8) qui commande deux temporisateurs (non illustrés) : premier temporisateur pour le moteur du batteur supérieur (9) et un deuxième temporisateur pour le moteur des vis sans fin (23, 29) et pour l'ouverture de l'électrovanne (26), en vue du mélange eau-sel dans le conduit (24). l'e sel humide sortant des bouches (28' - 28") du tube distributeur transversal (28), tombe sur les batteurs sous-jacents (11, il'), lesquels, par suite de leur rotation, le projettent en direction du batteur supérieur (9) qui effectue la distribution du dit sel humide sur la couenne supérieure du jambon (P). En poursuivant son chemin, le jambon (P) vient toucher et fait osciller en conséquence, le deuxième palpeur en drapeau (10), de sorte que celui-ci provoque l'entrée en fonction d'un troisième temporisateur qui commande, au moyen d'une électrovanne non illus trée, le mouvement du cylindre pneumatique (31) ; celui-ci provoque l'ouverture du volet (30) et permet au sel humide de tomber directement sur la tige du jambon (P), ce dernier passant à cet instant entre les batteurs latéraux (11) et (il') qui ont pour rôle d'opérer sur la couenne présente sur les côtés du jambon. l'a fermeture programmée du volet (30) est assurée par le troisième temporisateur. Le premier temporisateur arrête la rotation du batteur supérieur (9), de façon à l'empêcheur d'opérer sur la surface du jambon (P) non couverte de couenne ; le second temporisateur arrête la marche du moteur qui commande les vis sans fin (23, 29) et provoque la fermeture de l'électrovanne (26) lorsque le jambon (P) a achevé la partie de son parcours effectuée entre les batteurs latéraux (11) et (11'). En poursuivant aa marche, le jambon (p) vient toucher et fait osciller le troisième palpeur en drapeau (32), lequel commande le batteur inférieur (13) qui puise alors du sel humide dans la cuvette (17) et le répand sur la partie inférieure du jambon (P)s tout en frottant énergiquement à contre-poil, ladite partie du jambon. En plus de l'opération de frottage au sel humide, la machine peut effectuer aussi le salage au sel sec, du produit, Si cela est demandé. Dans ce cas, la machine comporte, placé au-dessus des chaînes de transport (4), un dispositif établi pour distribuer le sel par vibration, du type décrit dans un autre Brevet de la Déposante, ce dispositif pouvant être mis en marche par l'oscilla- tion du palpeur en drapeau (32). Te dispositif en question est représenté schématiquement à la figure 1 oU il est désigné généralement par le numéro de référence (38). On constate, d'après ce qui précède, que la solution proposée permet d'utiliser une source unique d'approvisionnement en sel, lequel, sous l'action des batteurs latéraux (11) ( ,est fourni au batteur supérieur (9), tandis que le surplus de sel recueilli sur la bande transporteuse (i), alimente le batteur inférieur (13). I'invention ne se limite aucunement à celui de ces modes d'application, non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ces diverses parties ayant plus spécialement été indiqués ; elle en embrasse au contraire toutes les variantes. R E V E N D I C A T I O N S REVENDICATIONS -1- Machine permettant le frottage continu, automatique, au sel humide, de viandes an général et de jambons crus en particulier, ladite machine étant caractérisée en ce qu'elle comporte une bande transporteuse sans fin (7), un batteur rotatif supérieur (9), une paire de batteurs rotatifs latéraux (77 - 11'), un batteur rotatif inférieur (13) et des moyens distributeurs de sel humide les batteurs latéraux (11 - 11') étant placés en aval du batteur supérieur (9) et étant entraînés en rotation, dans une direction opposée à la direction d'entraînement du produit (P) en traitement; le batteur inférieur (13) étant placé immédiatement en aval de la bande transporteuse ; les moyens distributeurs de sel humide étant placés au-dessus des batteurs latéraux, de façon à ne faire parvenir du sel que sur ces derniers. -2- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens distributeurs de sel humide, comprennent un tube (28) distributeur de sel, situé transversalement par rapport à la bande transporteuse (1),et dont les ouvertures (28' - 28") de sortie sont placées chacune au-dessus d'un batteur latéral (11 en regard du bord de celui-ci et en aval par rapport à la direction d'entraînement du produit en cours de traitement. -3- Machine selon la revendicatlon (2), caractérisée en ce que le tube (28) distributeur de sel humide comporte, en outre, une ouverture centrale commandée en fermeture et ouverture, à des temps établis d'avance, en vue de distribuer le sel humide, directement sur la partie supérieure du produit en traitement, lorsque ce dernier passe entre les batteurs latéraux (11 - 11'). -4- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte, en outre, des rouleaux (6) à surface élastique, ces rouleaux ayant pour role d'agir sur le produit en traitement pour en exprimer le sang résiduel qui y serait encore retenu. -5- Machine selon les revendications 1, 2, 3, 4 ensemble, caractérisée en ce que des moyens palpeurs (8 - 10 - 32) et des moyens temporisateurs, sont prévus pour contrôler, suivant une séquence établie à-l'avance, les opérations des batteurs (9 - il 13) et des moyens distritateurs de sel. -- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que le batteur inférieur (13) est entraîné en rotation dans une direction opposée au sens d'entraînement de la bande transporteuse, des chaînes (14) de transport étant prévues au niveau du, et de façon à couper ledit batteur inférieur, lesdites chaînes étant entraînées en mouvement dans le même sens que la bande transporteuse. -7- Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que les batteurs rotatifs sont constitués chacun par un moyeu (33) destiné à supporter radialement une pluralité de spatules (34), flexibles. -8- Machine selon la revendication 7, caractérisée en ce que chaque spatule (34) présente une face active (35) formée d'une pluralité d'évidements (36) et de saillies (37) répartis sur cette dernière.