Brevet FR2501967A1 — publié le 19820924

La présente invention concerne une poudre de lait pour réaliser un lait reconstitué notamment pour jeunes animaux tels que des veaux, dont la durée de conservation est nettement plus longue que pour ceux actuellement commercialisés. Comme les élevages bovins laitiers sont exclusivement tournés vers la production et la commer- cialisation du lait, et comme il est néanmoins néces- saire dans les élevages bovins à viande de compléter l'alimentation lactée du jeune, on utilise de plus en plus des laits reconstitués se présentant sous forme d'une poudre dans laquelle certains éléments nobles du lait ont été remplacés. Bien que cela puisse parai- tretre paradoxal, l'utilisation de tels laits augmente la rentabilité économique des élevages. A chaque repas, l'éleveur doit délayer une quantité de poudre de lait qui est déterminée en fonction des performandes du jeune et de son âge, le plus souvent dans une eau relativement chaude, c'est-à- dire dont la température est aux alentours de 500C; si le jeune ne consomme pas tout immédiatement, l'éle- veur doit jeter le résidu car les qualités organo- leptiques du lait et sa composition évoluent très rapidement de façon à le rendre impropre à toute con- sommation. En effet, le lait est notamment un excellent milieu de culture. Certes, il a déjà été imaginé des sys- tèmes permettant à l'éleveur de ne pas préparer le lait à chaque repas. Par exemple, il existe un appareil pré- parant automatiquement le lait au fur et à mesure des besoins, les jeunes venant s'alimenter à volonté. Aussi un but de la présente invention est-il de fournir une poudre de lait qui, une fois mise en solution dans l'eau, permet de réaliser un lait reconstitué dont les qualités organoleptiques et bacté- riologiques sont maintenues satisfaisantes pendant une assez longue durée, et qui peut donc être consommé même froid. Un objet de l'invention est une poudre de lait qui peut être éventuellement délayée dans de l'eau froide. Ce but et cet objet, ainsi que d'au- tres qui apparaîtront par la suite, sont atteints par une poudre de lait selon la présente invention, qui comprend comme additif un mélange constitué d'acide citrique et d'un hexamétaphosphate alcalin. Avantageusement, la poudre de lait comprend de 0,8 à 2 % en poids de cet additif, et de préférence de 1 à 1,5 % en poids. De préférence, cet additif est constitué environ de40 à 85 % en poids d'acide citrique et d'envi- ron de 15 à 60 % en poids d'un hexamétaphosphate alcalin. Avantageusement, la composition de cet additif est d'environ 70 % en poids d'acide citrique et environ 30 % en poids d'un hexamétaphosphate alcalin. De préférence, l'hexamétaphosphate alcalin est l'hexamétaphosphate de sodium. Selon un autre mode de réalisation de l'invention, cet additif comporte en outre de la carboxyméthylcellulose. Dans ce cas, l'additif comprend en- viron 40 à 60 % en poids de carboxyméthylcellulose, et de préférence environ 50 % en poids. Avantageusement, cet additif est cons- titué d'environ 50 % en poids d'acide citrique, d'en- viron 50 % en poids d'hexaméthylcellulose et d'environ 20. en poids d'un hexamétaphosphate. La poudre de lait obtenue selon la pré- sente invention peut être mise en solution dans une eau tiède ou même froide; dans le cas ou l'additif comprend de la carbcxyméthylcellulose, cette mise en solution est de préférence réalisée dans une eau tiède. Le lait reconstitué à partir de cette poudre peut être laissé à la disposition des animaux pendant au moins 72 heures, soit trois jours, sans qu'aucun trouble physiologique n'apparaisse chez le jeune: ceci est la traduction d'une bonne conserva- tion de ce lait à la température ambiante et à l'air libre. Les exemples ci-dessous n'ont aucun caractère limitatif et permettent à l'homme du métier de mieux comprendre les avantages d'une poudre de lait selon la présente invention. EXEMPLE 1: On dilue dans une eau froide une pou- dre de lait commercialisée sous la marque CREMO à laquelle a été ajouté un additif comprenant 70 % en poids d'acide citrique et 20 % en poids d'hexaméta- phosphate de sodium. Dans la poudre de lait, la con- centration de cet additif est de 14 % en poids. Le lait reconstitué obtenu après cette dilution a une concentration d'environ 125 g/litre de lait. On a laissé évoluer ce lait reconsti- tué à l'air libre et à la température ambiante. On a mesuré le pH sur une période supérieure à trois jours; les résultats sont regroupés dans le tableau I ci- dessous: (voir tableau page suivante) 250 1967 A B L E A M I Temps en h. O 25 49 73 78 pH 6,4 6,2 5,7 5,3 5,2 Le résultat surprenant de cette expé- rience est qu'aucune floculation n'a été observée. Par contre, sur des laits reconstitués traditionnels ou acides sans caséine, une coagulation a eu lieu en- viron 50 heures après leur préparation. EXEMPLE 2:- On dilue dans de l'eau froide la mime poudre de lait qu'à l'exemple précédent, mais l'addi- tif comprend 30 % en poids d'acide citrique, 50 % en poids de carboxyméthylcellulose et 20 % en poids d'hexamétaphosphate de sodium. Dans la poudre de lait, la concentration en cet additif est de 1,2 % en poids. Le lait reconstitué obtenu après di- lution a une concentration d'environ 100 g/litre en lait. On a laissé évoluer ce lait- reconsti- tué à l'air libre et à la température ambiante. On en a mesuré le pH et l'acidité sur une période supérieure à trois jours;- les résultats sont regroupés dans le tableau II ci-dessous (voir tableau page suivante) T A B L E A U Il Temps en _ 6 24 30 72 heure O 6 124 L3_48 572 8 pH 6,5 16,5 6,3 5,9 5,2 5,1 4,8 4,5 Acidité 2,5 3,0 3,5 4,5 8,1 9,0 10,2 11,2 Le pH a été mesuré au pH-mètre; il indique carment évoluent les Lementations dues à la flore bactérienne conterue dans le lait. L'acidité qui est mesuré selon la méthode DORNIC, traduit les qualités organoleptiques du lait et, par là-même, l'action des micro-organismes sur les composants fermentescibles du lait. Tout comme dans l'exemple précédent, on a été surpris d'observer qu'aucune floculation ne se produisait, c'est-à-dire qu'aucun caillé ne se formait dans les trois jours suivant la préparation du lait reconstitué. Dans le cas d'un lait reconstitué selon la formule de l'exemple 1, la floculation avait même lieu au-delà de 96 heures après la préparation. Les veaux de boucherie auxquels ces laits reconstitués ont été distribués, en ont consommé entre 13 et 15 litres par jour. Cette consommation est du même ordre de grandeur que celle avec du lait recons- titué usuel, et peut être même un peu supérieur. On peut également noter que la dilution d'une poudre de lait comprenant un additif selon la présente invention a lieu dans une eau soit froide soit dans une eau tiède, mais le toute façon dans une eau dont la température est nettement inférieure à celle actuellement préconisée (généralement aux alentours de 45-500C). R E V E N D I C A T I 0 N S 1.- Poudre de lait notamment pour l'ali- mentation animale, caractérisée par le fait qu'elle comprend en plus des éléments nutritionnels un addi- tif constitué par un mélange d'acide citrique et d'un hexamétaphosphate alcalin. 2.- Poudre de lait selon la revendica- tion 1, caractérisée par le fait qu'elle comprend de 0,8 à 2 % en poids dudit additif. 3.- Poudre de lait selon la revendica- tion 2, caractérisée par le fait qu"elle comprend de 1 à 1,5 % en poids dudit additif. 4.- Poudre de lait selon l'une quel- conque des revendications 1 à 3A caractérisée par le fait que ledit additif comprend environ 40 à 85 % en poids d'acide citrique et environ 15 à 60 % en poids d'un hexamétaphosphate alcalin. 5.- Poudre de lait selon la revendica- tion 4, caractérisée en ce que ledit additif comprend environ 70 % en poids d'acide citrique et environ % en poids d'hexamétaphosphate alcalin. 6.- Poudre de lait selon l'une quel- conque des revendications 1 à 5, caractérisée en ce que ledit additif comprend en outre de la carboxyméthyl- cellulose. 7.- Poudre de lait selon la revendica- tion 6, caractérisée en ce que ledit additif comporte d'environ 40 à 60 % en poids de carboxyméthylcellulose. 8.- Poudre de lait selon l'une quel- conque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que ledit additif comprend environ 50 % en poids d'acide citrique, environ 50 % en poids de carboxyméthyl- cellulose et environ 20 % en poids d'un hexamétaphos- phate alcalin. 9.- Poudre de lait selon l'une quel- conque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que ledit hexamétaphosphate alcalin est l'hexaméta- phosphate de sodium.