Brevet FR2505617A1 — publié le 19821119

La présente invention a pour objet une boisson apéritive sans alcool, non gazéifiée, élaborée uniquement à partir dex- traits naturels de plantes et de fruits. Il a déjà été prpposé des boissons de ce type qui, à l'absence de l'alcool près, rappellent les "long drinks", autrement dit, selon la définition du dictionnaire, les cocktails "allongés". L'invention se propose dapporter une boisson qui s'apparente plutôt,quant à l'intensité de la saveur, aux apéritifs habituellement consommés tels que vendus. A cette fin, la boisson apéritive selon l'invention a une teneur en matière sèche d'au moins 10 g / litre et, de préférence, d'au moins 15 g / I. Une telle concentration en constituants modifie radicalement le goût du produit et facilite sa substitution aux boissons alcoolisées. Dans une forme d'exécution préférée de l'invention, la boisson apéritive renferme approximativement 33 % en volume de jus de raisin. Cette importante proportion est responsable, avec la teneur élevée en matière sèche, du goût très attrayant du produit. Pour ce qui est des autres constituants, la boisson selon l'invention renferme-des combinaisons d'extraits végétaux choisis entre le quassia, le quinquina, la gentiane, le galanga, le genièvre, le curcuma, le coriandre, le replisse et la canelle. Le curcuma donne au produit une agréable couleur jaune que l'on retrouve dans la boisson si le jus de raisin ajouté est de teinte jaune pâle à incolore. Si l'on utilise du raisin rouge, la boisson prend une teinte voisine de celle des vins cuits. Aucun colorant artificiel n'est ajouté au produit selon l'invention. Le procédé de préparation de la nouvelle boisson consiste à préparer une tisane de base par décoction ou infusion des plantes, selon leur nature, à ajuster la teneur en sucre de la tisane à la valeur choisie à l'aide d'un sirop aromatisant, puis à lui ajouter le jus de raisin et des extraits naturels. Selon le goût et l'aspect que l'on désire donner à la boisson, on fera varier la nature et / ou les proportions entre les extraits végétaux utilisés pour préparer la tisane de base et l'on utilisera du jus de raisin rouge ou du jus de raisin blanc, ainsi qu'un sirop aromatisant différent. L'invention est décrite avec plus de détail dans les exemples suivants EXEMPLE 1 Prearation de la tisane de base La tisane de base est préparée à partir de - 300 à 750 g de quassia - 700 à 900 g de quinquina - 1300 à 2200 g de gentiane - 1800 à 2200 g de galanga dans environ 400 litres d'eau - 600 à 800 g de curcuma - 400 à 600 g de réglisse - 400 à 600 g de cannelle Selon la nature des plantes, comme le sait l'homme de métier, on procède à une décoction ou à une infusion. On obtient ainsi environ 333 litres de tisane qui convient à la préparation d'environ 1000 1 de boisson apéritive. On ajoute à cette tisane une quantité mineure, mais efficace, de produits antioxygène et de stabilisants bactéricides autorisés, puis on ajuste la teneur en sucre du mélange à la valeur choisie (environ 10 %) par adjonction d'environ 333 litres de sirop. EXEMPLE 2 Préparation d'une boisson apéritive "Americano" A la tisane obtenue selon l'exemple 1, on ajoute approximativement 333 litres de jus de raisin rouge et 4 à 5 litres d'extrait aromatique naturel approprié. On obtient une boisson dont la teinte est voisine de celle des vins cuits et qui, à l'analyse, donne les résultats suivants densité 1,050 degré alcoolique apparent O degré alcoolique réel 0,015 réfractométrie 13,85 % extrait sec par pesée 16,38 % (soit 163,8 g/l) cendres 0,32 % pH 3,44 EXEMPLE 3 Preearation d'une boisson geéritive tyEe "Extra-dry" A la tisane obtenue selon l'exmple 1, on ajoute approximativement 333 litres de jus de raisin et 4 à 6 litres d'un mélange d'extraits aromatisant composé à 50-70 % d'extrait alcoolisé de muscat, 23-35 % d'extrait alcoolisé d'orange et 7 à 15 % d'extrait de grenadine, On obtient une boisson dont la teinte est jaune tirant très légèrement sur le vert et qui, à l'analyse donne les résultats suivants densité 1,050 degré alcoolique apparent 0 degré alcoolique réel 0,01 réfractométrie 14,1 % extrait sec par pesée 15,38 % (soit 153,8 g/l) cendres 0,10 % pH 3,43 I1 est à noter que la teneur réelle en alcool des boissons des exemples 2 et 3 est nettement au dessous du seuil limite admis pour que ces boissons puissent légalement prétendre à l'appellation d'apéritif sans alcool, L'invention apporte un nouveau type de boisson de saveur agréables issue de macérats de plantes judicieusement dosés. Cette boisson, grace à sa teneur en matière sèche et à sa forte proportion en jus de raisin, vient compléter la gamme des apéritifs sans alcool et contribue en se rapprochant des apéritifs courants, quant à l'intensité de la saveur, à détourner le public des boissons alcoolisées et donc, à lutter contre l'alcoolisme. I1 est bien évident que, si on le souhaite, on peut déguster la boisson selon l'invention non pas pure, mais en long drink, en l'allongeant avec de l'eau, éventuellement sous forme de glace, ou avec des jus de fruits, formant ainsi un cocktail non alcoolisé. REVENDICATIONS 1- Boisson apéritive sans alcool,non gazéifiée, élaborée uniquement à partir d'extraits naturels dc plantes et de fruits, caractérisée en ce qu'elle a une teneur en matière sèche d'au moins 10 g / litre. 2- Boisson selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle a une teneur en matière sèche d'au moins 15 g / litre. 3- Boisson selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce qu'elle renferme approximativement 33 % en volume de jus de raisin. 4- Boisson selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle ne renferme pas de colorants artificiels.