Brevet FR2510385A1 — publié le 19830204

L'invention a trait à un plateau chauffant utilisé dans des exploi- tations de restauration collective et publique et destiné au transport et à la distribution d'aliments en provenance d'une cuisine collective à leur lieu de distribution, procédé de restauration appliqué notamment dans les h 8 pitaux. Dans les hôpitaux, on utilise plusieurs procédés d'acheminement des aliments en provenance d'une cuisine collective et distribués auprès de leur lieu d'utilisation et, notamment, auprès des malades. Selon un premier procédé, les aliments cuisinés sont transportés dans des containers maintenant les aliments au chaud et le personnel prévu à cet effet transvase ces aliments dans les plateaux distribués aux malades. Selon un second procédé, les aliments cuisinés dans une cuisine collective sont acheminés vers des cuisines auxiliaires des différents services et le personnel de ces cuisines régénère les aliments avant leur distribution auprès des malades. Or, ces différents procédés présentent plusieurs inconvénients. En effet, il arrive fréquemment que les malades soient soumis à un régi- me alimentaire particulier et que dans un même service se trouvent des malades dont chacun a un autre régime à suivre De ce fait, il s'avère nécessaire de prévoir dans chaque cuisine de service une diététicienne qui, soit prépare le repas de régime dans la cuisine de service, soit vérifie que le plateau contient bien le repas de régime destiné à un malade déterminé Ainsi, le nombre de diététiciennes dans un h 8 pital est parfois très important Par ailleurs, ce personnel spécialisé est fréquemment soumis à de nombreuses difficultés dues, d'une part, à la variation constante des malades et, d'autre part, aux moyens insuffi- sants mis à-sa disposition dans une cuisine de service, notamment lors- que dans le service se trouvent plusieurs malades soumis à des régimes différents. Pour pallier à ces inconvénients, certains h 8 pitaux prévoient une diététicienne dans la cuisine collective Toutefois, il est nécessaire de prévoir des possibilités pour séparer les différents régimes et on risque une intervertion des régimes lors de la distribution, ce qui peut entraîner de graves complications. De plus, il arrive fréquemment que le malade soit absent pour une raison ou pour une autre et que le repas refroidisse sur le plateau. S'il n'existe pas de cuisine de service, le repas ne peut être réchaufféa -2- et le malade est obligé de manger le repas refroidi. La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients et se propose de fournir un plateau maintenant les aliments chauds de- puis la cuisine collective jusqu'au lieu de distribution, voire jusqu'au S moment de la consommation du repas De ce fait, la diététicienne peut, dans la cuisine collective, surveiller que le plateau comporte bien le repas de régime déterminé et pratiquement on élimine toute intervertion puisque le repas de régime destiné à un malade déterminé reste sur le même plateau depuis la vérification faite dans la cuisine collective jus- qu'à sa destination. Un autre avantage de l'invention réside dans le fait que le repas peut être maintenu chaud jusqu'au retour du malade. A cet effet, l'invention concerne un plateau chauffant utilisé dans des exploitations de restauration collective et publique et destiné au transport et à la distribution d'aliments en provenance d'une cuisine collective à leur lieu de distribution, procédé de restauration appliqué notamment dans les hôpitaux, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une plaque de diffusion de chaleur sur laquelle on dispose le récipient à régénérer contenant le ou les aliments chauds et couverts d'une cloche- couvercle. L'invention sera bien comprise en se référant à la description sui- vante faite à titre d'exemple non limitatif et au dessin ci-annexé dans lequel: la figure 1 est une vue en coupe selon la ligne de coupe I-I de la fi- gure 2; la figure 2 est une vue en plan du plateau chauffant conforme à l'in- vention. On se réfère aux deux figures. Le plateau chauffant 1 comporte deux coquilles moulées 2 et 3, l'un 2 étant la coquille supérieure et l'autre 3 la coquille inférieure. Ces deux coquilles 2, 3 sont assemblées par une mousse isolante injectée 4 et, notamment par une mousse isolante en polyuréthane. Dans le dessus 5 de la coquille supérieure 2, on prévoit au moins un évidement 6 de forme quelconque mais de préférence circulaire Cet évidement 6 sert de passage à une plaque de diffusion de chaleur 7 Celleci présente un épaulement 8 venant buter contre la face inférieure 9 du pourtour 10 de l'évidement 6 Cette plaque de diffusion de chaleur 7 est maintenue en place par un fond Il épousant la partie inférieure de 10385 3 - ladite plaque et prenant également appui contre la face inférieure 9 Ce fond 11 forme écran isolant entre la plaque de diffusion de chaleur 7 et la mousse isolante 4 injectée entre la coquille supérieure 2 et la coquille inférieure 3, cette mousse maintenant appliqué le fond 11 con- tre ladite face inférieure 9 La plaque de diffusion de chaleur 71 com- porte une résistance électrique 12. Selon un premier mode de réalisation, cette résistance électrique 12 est reliée à des contacts électriques 13, 14 faisant légèrement sail- lie par rapport au chant 15 d'un bord périphérique 16 réalisé en relief par rapport au dessus 5 de la coquille supérieure 2. Selon un autre mode de réalisation, cette résistance électrique 12 est reliée à une fiche mâle noyée dans la paroi verticale 17 du plateau chauffant 1 Ainsi, à l'aide d'un simple cordon électrique, il est pos- sible de brancher le plateau chauffant 1 à une des prises électriques de la chambre du malade De ce fait, lorsque pour une raison ou pour une autre, le malade est absent lors de la distribution du repas, par suite de ce branchement individuel, il sera possible de maintenir le repas chaud jusqu'à son retour. L'évidement 6 est entouré d'un bossage périphérique 181 dont le dessus 19 se trouve dans un même plan horizontal que le dessus 20 du bord périphérique 16 Ainsi, on obtient une cuvette 21 dans laquelle il est possible de placer le récipient tel qu'une assiette à régénérer em- magasinant la chaleur dégagée par la plaque de diffusion de chaleur 71 Le dessus 19 de ce bossage sert d'assise à la cloche-couvercle (non re- présentée mais utilisée couramment) Avantageusement, cette cloche-cou- vercle est en acier inoxydable, donc en un matériau relativement bon conducteur de la chaleur Ladite cloche-couvercle, toujours plus chaude que les aliments, rend impossible la condensation et aussi l'évaporation des substances volatiles Seule la poche d'air emprisonnée avec les ali- ments restitue à ceux-ci la température de consommation. Dans certains h 8 pitaux, on sert le potage dans un bol A cet effet, le plateau chauffant 1 comporte une seconde plaque de diffusion de cha- leur 72 entourée également d'un bossage périphérique 182. La coquille inférieure 3 comporte, soit un, soit deux creux péri- phériques 22 dont la forme, la section et l'emplacement sont identiques à ceux des bossages périphériques 181 et 18 De ce fait, il est possi- ble d'empiler les plateaux chauffants 1 les uns au dessus des autres. Du fait que les deux coquilles 2, 3 sont obtenues par moulage, on -4- peut leur conférer la forme et la couleur désirées Il en est de même en ce qui concerne la forme des bossages 181 et 182 et des creux 22 Ainsi, il est possible de prévoir, de part et d'autre des bossages 181, 182 dif- férents compartiments, soit pour des aliments froids tels que salade, fromage, dessert et autres, soit pour d'autres objets tels que couvert, verre, etc; On peut également prévoir sur le dessus 20 du bord péri- phérique 16 un emplacement 23 pour un marquage permettant l'identifica- tion de la destination du plateau chauffant 1. Bien que l'invention ait été décrite à propos d'une forme de réa- lisation particulière, il est bien entendu qu'elle n'y est nullement li- mitée et qu'on peut y apporter diverses modifications de formes, de ma- tériaux et de combinaisons de ces divers éléments, sans pour cela s'é- loigner du cadre et de l'esprit de l'invention. _-5 _ Revendications 1 Plateau chauffant utilisé dans des exploitations de restaura- tion collective et publique et destiné au transport et à la distribution d'aliments en provenance d'une cuisine collective à leur lieu de distri- bution, procédé de restauration appliqué notamment dans les hôpitaux, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une plaque de diffusion de chaleur( 71, 72)sur laquelle on dispose le récipient à régénérer conte- nant le ou les aliments chauds et couvert d'une cloche-couvercle. 2 Plateau chauffant selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte deux coquilles moulées( 2, 3),1 'une étant la coquille su- périeure et l'autre la coquille inférieure, assemblées par une mousse isolante injectée( 4). 3 Plateau chauffant selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la coquille moulée supérieure ( 2) comporte au moins un évide- ment ( 6) servant de passage à la plaque de diffusion de chaleur ( 71 ' 72) présentant un épaulement ( 8) venant buter contre la face inférieure ( 9) du pourtour ( 10) de cet évidement ( 6). 4 Plateau chauffant selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la coquille moulée supérieure ( 2) comporte au moins un bossage périphérique ( 181, 182) entourant l'évidement ( 6) permettant d'obtenir une cuvette ( 21) dans laquelle est placé le récipient contenant l'ali- ment chaud. Plateau chauffant selon les revendications l et 2, caractérisé en ce qu'il comporte un fond ( 11) épousant la partie inférieure de la plaque de diffusion de chaleur ( 71 ' 72) et formant écran isolant entre la plaque de diffusion de chaleur ( 71, 72) et la mousse isolante injec- tée ( 4). 6 Plateau chauffant selon la revendication 1, caractérisé en ce que la plaque de diffusion de chaleur ( 71 72) comporte une résistance électrique ( 12). 7 Plateau chauffant selon les revendications 1 et 6, caractérisé en ce que la résistance électrique ( 12) est reliée à des contacts élec- triques ( 13,14) faisant légèrement saillie par rapport au chant ( 15) du bord périphérique ( 16) du plateau chauffant ( 1), ce bord étant en relief par rapport au dessus ( 5) de la coquille supérieure ( 2). 8 Plateau chauffant selon les revendications l et 6, caractérisé en ce que la résistance électrique ( 12) est reliée à une fiche mâle noyée -6 - dans la paroi verticale ( 17) du plateau chauffant ( 1). 9 Plateau chauffant selon les revendications 1, 4 et 7, caractéri- sé en ce que le dessus ( 19) du bossage périphérique ( 181, 182) est situé dans un même plan horizontal que le dessus ( 20) du bord périphérique ( 16). 10 Plateau chauffant selon la revendication 2, caractérisé en ce que la coquille inférieure ( 3) comporte au moins un creux périphérique ( 22) dont la forme, la section et l'emplacement sont identiques à ceux des bossages périphériques ( 181, 182) pour l'empilage des plateaux chauf- fants ( 1). 11 Plateau chauffant selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce qu'il comporte différents compartiments répartis autour des bossa- ges ( 18 V, 182). 12 Plateau chauffant selon les revendications 1 et 7,caractérisé en ce que le dessus ( 20) du bord périphérique ( 16) comporte un emplace- ment ( 23) pour un marquage permettant l'identification de la destination du plateau chauffant ( 1).