Brevet FR2509263A1 — publié le 19830114

' Récipient destiné à recevoir de roduits alimentaires en vue de leur traitement électrique pour la production d'aliments emballés La présente invention concerne un récipient destiné à recevoir des produits alimentaires en vue de leur traitement électrique, ce récipient de toute forme voulue comportant à sa base plate une multiplicité d'ouvertures pour le passage du cou- rant électrique et pouvant 8 tre rempli facilement et simplement avec un produit alimentaire non-traité, comme par exemple de la viande, du poisson, des grains ou des légumes, ou bien un mélange de ces produits, ou encore tout autre produit alimen- taire ou tout milieu de fixation approprié, imprégné d'une solution saline diluée, comprenant ou non des assaisonnements et/ou des aromates appropriés, de manière que l'on puisse pro- duire à tout moment un délicieux aliment traité emballé en faisant passer un courant à travers le produit alimentaire de ma- nière à I amener à maturation et à le stériles par de la chaleur. Jusqu'à présent, la demanderesse a proposé d'obtenir un aliment emballé en remplissant un sac d'emballage avec une charge de produit alimentaire non-traité, enfermé de façon étanche, comme par exemple de la viande, du poisson, des grains ou des légumes, ou bien un mélange de ces produits ou encore un autre produit alimentaire ou un milieu de fixation approprié, imprégné par une solution de sel diluée,comprenant ou non des assaisonnements et/ou des aromates, et en faisant passer un courant à travers la charge de produit alimentaire et à travers le récipient de manière à faire mûrir et à stériliser ainsi le produit alimentaire par de la chaleur afin d'obtenir un aliment traité emballé. Quand on produit un aliment traité emballé à l'aide de ce procédé, on place le produit alimentaire non-traité dans un sac d'emballage qui est formé par une matière résistant à la chaleur, isolante, molle et pliable, et qui est ouvert à ses extrémités opposées Quand on place une charge de produit alimentaire non-traité dans le sac, il est nécessaire, tout d'abord, de lier ou de fermer de toute autre manière une des extrémités ouvertes du sac puis de placer le produit alimen- taire voulu dans ce sac par l'autre extrémité ouverte, cette autre extrémité ouverte étant scellée après que le produit alimentaire a été disposé dans le sac Cette opération d Vem- ballage est fastidieuse et longue* Quand un grand nombre d'ali- ments emballés doivent être produits, il est impossible d'ef- fectuer cette opération de façon efficace en un bref laps de temps De plus, le sac d'emballage est très mince et très souple et ses extrémités ouvertes deviennent collantes lorsqu'elles ont été mouillées à la suite de l'opération de chargement de produit alimentaire, ce qui rend difficile l'ouverture des extrémités Quand cette situation a lieu, on éprouve des diffi- cultés dans le remplissage du sac d'emballage avec une charge d'un volume prédéterminé de produit alimentaire non-traité, ce qui rend difficile l'exécution efficace du chargement de produit alimentaire En d'autres termes, ce procédé s'est avéré impropre à une production en grandes séries d'aliments emballés* La présente invention a été mise au point dans le but de résoudre le problème précité que pose la technique antérieure. C'est pourquoi, la présente invention a pour objet la réalisation d'un récipient pour produit alimentaire permettant de produire facilement un aliment emballé simplement en faisant passer un courant à travers le produit alimentaire non-traité disposé dans le récipient pour produit alimentaire. La caractéristique principale de la présente invention réside dans le fait que le récipient pour produit alimentaire, récipient qui représente une différence fondamentale par rapport au concept du sac d'emballage de la technique antérieure, a toute forme voulue, est formé par une matière résistant à la chaleur etisolante, et-comporte un dessus ouvert et un fond plat comprenant une multiplicité d'ouvertures de passage de courant électriquede manière à pouvoir contenir une charge de produit alimentaire non-traité L'utilisation de ce récipient pour produit alimentaire permet de disposer simplement et rapidement sans exiger une grande dextérité une charge de produit alimentaire non-traité dans le récipient et de faire mûrir et stériliser par de la chaleur le produit alimentaire emballé simplement en faisant passer un courant à travers ce dernier à tout moment voulu, grâce à quoi on peut produire en grandes séries des aliments emballés. Des objets, caractéristiques et avantages supplémen- taires de la présente invention apparaîtront dans la description donnée ci-après en référence aux dessins annexés, sur lesquels: la figure 1 est une vue en perspective, avec certaines parties arrachées, d'un des modes de réalisation du récipient destiné à recevoir des produits alimentaires en vue de leur traitement conformément à la présente invention; les figures 2 et 3 sont, respectivement, une vue en perspective avec certaines parties arrachées et une vue en plan d'une variante du récipient pour produit alimentaire représenté sur la figure t; la figure 4 est une vue en plan d'une autre variante encore du récipient pour produit alimentaire représenté sur la figure t; la figure 5 est une vue de face en coupe verticale, avec certaines parties arrachées, d'un appareil de production d'aliments emballés; et la figure 6 est une vue de face en coupe verticale de l'aliment emballé. On va maintenant décrire un mode de réalisation préféré de la présente invention en se référant aux dessins annexés. En se référant à la figure 1, on voit que la référence 1 désigne un récipient pour produit alimentaire destiné à contenir un produit alimentaire A, comme par exemple de la viande, du poisson, des grains ou des légumes, ou bien un mélange de ces produits ou tout autre produit alimentaire ou milieu de fixation approprié, imprégné d'une solution-de sel diluée,comprenant ou non des assaisonnements et/ou des aromates appropriés Le récipient 1 pour produit alimentaire est formé par une matière résistant à la chaleur et isolante, est ouvert sur le dessus et comporte un fond plat 2 dans lequel est formée une multiplicité d'ouvertures 3 destinées à laisser passer le courant électrique Comme on peut le voir, le récipient 1 pour produit alimentaire a une section droite cylindrique, mais l'invention n'est pas limitée à cette forme spécifique du réci- pient 1 pour produit alimentaire Le récipient 1 pour produit alimentaire ayant la structure précitée comporte, à la périphé- rie de son extrémité supérieure ouverte, un rebord 4 qui en fait partie intégrante et qui s'étend horizontalement Le récipient i pour produit alimentaire peut avoir une section droite rectangu- laire (carrée) comme représenté sur les figures 2 et 3 ou trian- gulaire comme représenté sur la figure 4 Les ouvertures 3 destinées à laisser passer le courant électrique et formées dans le fond 2 du récipient 1 pour produit alimentaire de toute forme voulue ont une taille telle qu'elle ne permettent pas au produit alimentaire de fuir hors du récipient Sur les figures 1-3, les ouvertures 3 pour le passage d'un courant électrique sont repré- sentées comme étant circulaires Toutefois, la présente invention n'est pas limitée à cette forme spécifique des ouvertures 3 et celles-ci peuvent avoir la forme de mailles comme indiqué en 3 t sur la figure 4. La référence 5 désigne un appareil pour fabriquer un produit alimentaire emballé A en utilisant le récipient précité 1 pour produit alimentaire, ce récipient comprenant un récep- tacle isolant 6, cylindrique, creux et ouvert à son sommet dà sa base, un élément formant contact électrique 7 imprégné d'une solution saline et constitué par une matière fibreuse imprégnée d'une solution saline, et une plaque-électrode 8 qui supporte l'élément de contact électrique 7 imprégné d'une solution saline et qui est supporté par un rebord 10 se trouvant sur le c 8 té inférieur d'une partie cylindrique creuse 9 du réceptacle isolant 6 Le récipient 1 pour produit alimentaire est introduit dans le réceptacle isolant 6 de manière telle que le fond plat 2 dans lequel sont formées les ouvertures 3 pour le passage d'un courant électrique se trouve en contact intime avec l'élément de contact électrique 7 imprégné d'une solution saline O On pourrait améliorer le rendement de l'opération en donnant une forme conique à la partie cylindrique creuse 9 du réceptacle isolant 6 pour faciliter, d'une part, l'insertion et l'extrac- tion du récipient 1 pour produit alimentaire par rapport au réceptacle isolant 6 et, d'autre part, le mouvement d'élévation de la plaqueélectrode 8 On place un élément formant contact électrique i 1 imprégné d'une solution saline, du même type que l'élément formant contact électrique 7 imprégné d'une solution saline, sur le produit alimentaire À disposé dans le récipient 1 pour produit alimentaire, et on fait venir une autre plaque- électrode 12 en contact sous pression avec l'élément de contact électrique 11 imprégné d'une solution saline, de manière à a(pliquer une pression uniforme au produit alimentaire A, En faisant passer un courant entre les deux plaques-électrodes 8 et 12, on peut faire mûrir et stériliser en un bref laps de temps le produit alimentaire par la chaleur dégagée par effet Joule de manière à obtenir un aliment traité B La référence 13 désigne une pellicule d'emballage disposée à l'extrémité supé- rieure ouverte du récipient 1 pour produit alimentaire dans le but d'une conservation de l'aliment traité B sur une période de temps prolongé On fixe la pellicule d'emballage 13 à l'aide de tout moyen approprié, par exemple par une adhérence par fusion, au rebord 4 du récipient 1 pour produit alimentaire. En disposant en outre un élément formant contact électrique 14 imprégné d'une solution saline à l'intérieur du récipient 1 pour produit alimentaire et contre le fond plat 2, comme indiqué en traitsmixte Gsur les figures 5 et 6, avant que le produit alimentaire A soit placé dans le récipient 1, on peut obtenir de meilleurs résultats dans le mûrissement et la stérilisation du produit alimentaire À par passage d'un courant électrique à travers ce dernier. Pour exécuter une opération, on peut placer facilement et rapidement sans qu'une grande dextérité soit nécessaire le produit alimentaire approprié A dans le récipient 1 en l'intro- duisant par l'extrémité supérieure de ce récipient 1 représenté sur la figure 1 Quand un volume prédéterminé de produit ali- mentaire A a été placé dans le récipient 1, on introduit ce récipient 1 dans le réceptacle isolant 6 de manière telle que le récipient 1 se trouve sur l'élément de contact électrique 7 imprégné d'une solution saline et supporté par le côté inférieur de la partie cylindrique creuse 9 du réceptacle 6, et on place l'élément de contact électrique it imprégné d'une solution saline sur le produit alimentaire A à l'extrémité ouverte du réceptacle b Ensuite, on pousse vers le bas la plaque- électrode 12, Les éléments de contact électrique 7 et 11 imprégnés d'une solution saline et intercalés entre la paire de plaques- électrodes supérieure et inférieure 8 et 12 sont donc amenés en contact intime l'un avec l'autre, soit directement soit par l'intermédiaire des ouvertures 3 pour le passage d'un courant électrique Si on fait passer un courant entre les deux plaques- électrodes 8 et 12, le courant circule exactement à travers le produit alimentaire A de façon uniforme et le produit alimen- taire A mûrit et est stérilisé en un bref laps de temps par la chaleur dégagée par effet Joule, grâce à quoi on obtient l'ali- ment traité B, Quand le produit alimentaire A est transformé par traitement en aliment traité B, on enlève le récipient 1 pour produit alimentaire du réceptacle isolant 6 et on recouvre son extrémité ouverte avec la pellicule d'emballage 13 Ceci permet d'emballer l'aliment traité B et de le conserver pendant une période de temps prolongé dans des conditions hygiéniques. Si on désire enfermer de façon entièrement étanche l'aliment traité B, on peut aussi le recouvrir sur son côté inférieur, c'est-à-dire le côté o se trouvent les ouvertures 3 pour le passage du courant électrique, avec une feuille d'une pellicule de matière appropriée O D'après la description qui précède, on voit que le récipient t pour produit alimentaire selon la présente inven- tion, récipient qui a toute forme voulue et qui est formé par une matière résistant à la chaleur et isolante, comporte une extrémité supérieure ouverte et à fond plat 2 pourvu d'une multiplicité d'ouvertures 3 de passage de courant en vue de recevoir une charge de produit alimentaire non-traité A La présente invention permet donc au produit alimentaire A, quand il a été placé dans le récipient 1 pour produit alimentaire, d'être mûri et stérilisé par la chaleur en un bref laps de temps quand un courant le traverse, grâce à quoi on obtient un aliment emballé délicieux La mise en place d'une charge de produit alimentaire dans le récipient i n'exige aucune dexté- rité, de sorte que l'on peut exécuter l'opération de façon efficace et produire en grandes séries des aliments emballés. En outre, grâce au fait qu'un élément de contact électrique imprégné d'une solution saline est placé sur le produit alimen- taire A disposé dans chaque récipient 1 d'un grand nombre de récipients 1 rempli chacun avec le produit alimentaire A, la production en grande série d'aliments emballés se trouve faci- lité Si on stocke dans un appareil de réfrigération les réci- pients 1 pour produits alimentaires dans cet état, on peut y faire passer un courant électrique à tout moment voulu On peut placer les récipients i pour produits alimentaires l'un sur l'autre, de sorte qu'on peut les stocker dans n'importe quel endroit voulu sans avoir besoin d'un grand espace Le récipient 1 pour produit alimentaire peut avoir une faible épaisseur sans que cela nuise à son intégrité, ce qui contribue à réduire le prix de revient. REVENDICATIONS 1 Récipient ( 1) destiné à recevoir un produit alimentaire de toute forme voulue en vue de son traitement électrique, caractérisé par le fait qu'il comprend: - une extrémité ouverte ( 6); et un fond ( 2) sensiblement plat et comportant une multiplicité d'ouvertures ( 3) pour le passage d'un courant électrique; ledit récipient pour produits alimentaires étant formé par une matière résistant à la chaleur et isolante, de sorte qu'il peut recevoir une charge de produit alimentaire non-traité en vue du traitement de ce produit alimentaire par passage d'un courant électrique. 2 Récipient pour produit alimentaire revendication 1, caractérisé par le fait qu'il droite sensiblement cylindrique. 3 Récipient pour produit alimentaire revendication 1, caractérisé par le fait qu'il droite sensiblement triangulaire. 4 Récipient pour produit alimentaire revendication 1, caractérisé par le fait qu'il droite polygonale. Récipient pour produit alimentaire suivant la a une section suivant la a une section suivant la a une section suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que ladite multiplicité d'ouvertures pour le passage du courant ont la forme de mailles.