Brevet FR2501968A1 — publié le 19820924

La présente invention concerne une pou- dre de lait pour réaliser un lait reconstitué notamment pour jeunes animaux tels que des veaux, dont la durée de conservation est nettement plus longue que pour ceux actuellement commercialisés. Comme les élevages bovins laitiers sont exclusivement tournés vers la production et la commercialisation du lait, et comme il est néanmoins nécessaire dans les élevages bovins à viande de complé- ter l'alimentation lactée du jeune, on utilise de plus en plus des laits reconstitués se présentant sous forme d'une poudre dans laquelle certains éléments nobles du lait ont été remplacés. Bien que cela puisse parai- tre paradoxal, l'utilisation de tels laits augmente la rentabilité économique des élevages. A chaque repas, l'éleveur doit délayer une quantité de poudre de lait qui est déterminée en fonction des performances du jeune et de son Age, le plus souvent dans une eau relativement chaude, c'est-à- dire dont la température est aux alentours de 500C; si le jeune ne consomme pas tout immédiatement, l'éle- veur doit jeter le résidu car les qualités organolepti- ques du lait et sa composition évoluent très facilement de façon à le rendre impropre à toute consommation. En effet, le lait est notamment un excellent milieu de culture. Certes, il a déjà été imaginé des systèmes permettant à l'éleveur de ne pas préparer du lait à chaque repas. Par exemple, il existe un appareil préparant automatiquement le lait au fur et à mesure des besoins, les jeunes venant s'alimenter à volonté. Aussi un but de la présente invention est-il de fournir une poudre de lait qui, une fois mise en solution dans l'eau, permet de réaliser un lait re- constitué dont les qualités organoleptiques et bactério- logiques sont maintenues satisfaisantes pendant une assez longue durée, et qui peut donc être consommé même froid. Ce but ainsi que d'autres qui appa- raîtront par la suite, sont atteints par une poudre de lait selon la présente invention, qui comprend en plus des éléments nutritionnels un additif qui est mélange d'acide citrique et d'un carraghénane kappa ou iota ayant un poids moléculaire compris entre 150.000 et 300.000. Avantageusement, une telle poudre de lait comprend de 0,2 à 4 % en poids de cet additif, et de préférence de 0,3 à 0,6 % en poids. Cet additif est constitué d'envi- ron 80 à 96 % en poids d'acide citrique et d'environ 4 à 20 % en poids d'un carraghénane kappa ou iota. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, l'additif comprend entre 88 et 92 % en poids d'acide citrique et entre 12 et 8 % en poids d'un carraghénane kappa ou iota ayant un poids molé- culaire compris entre 150.000 et 300.000. La poudre de lait selon la présente invention peut être mise en solution dans de l'eau froide. Cette dissolution peut également être réalisée dans de l'eau chaude, c'est-à-dire dont la température est de l'ordre de 45-50'C. Le lait reconstitué à partir de cette poudre peut être laissé à la disposition des animaux pendant au moins 72 heures, soit trois jours, sans qu'aucun trouble physiologique n'apparaisse chez le jeune: ceci est la traduction d'une bonne conservation de ce lait à la température ambiante et à l'air libre. L'exemple ci-dessous n'a aucun carac- tère limitatif et permet à l'homme du métier de mieux comprendre les avantages d'une poudre de lait selon la présente invention. EXEMPLE: On dilue dans de l'eau à 450C environ une poudre de lait commercialisée sous la marque CREMO à laquelle a été ajouté 0,44 % en poids d'un additif selon la présente invention par rapport au poids de lait reconstitué. Cet additif comprend 90 % d'acide citrique et 10 % en poids d'un carraghénane kappa ayant un poids moléculaire compris entre 150.000 et 300.000. La concentration en lait du lait re- constitué ainsi obtenu est de 100 g/litre. Il n'a pas été observé ni de remon- tée de corps gras ni de formation de caillé durant une période d'au moins 72 heures après la préparation de ce lait reconstitué. Par ailleurs, les jeunes veaux de boucherie auxquels ce lait a été distribué et laissé à disposition, en ont consommé de 13 à 15 litres par jour en moyenne. Ce résultat montre qu'un lait recons- titué à partir d'une poudre de lait comprenant un additif selon la présente invention, présente une appétence satisfaisante bien qu'il soit consommé froid. De plus, ceci entraîne une meilleure efficacité alimentaire au niveau de la croissance des animaux. R E V E N D I C A T IONS 1.- Poudre de lait notamment pour l'a- limentation animale, caractérisée par le fait qu'elle comprend en plus des éléments nutritionnels un addi- tif constitué par un mélange d'acide citrique et d'un carraghénane kappa ou iota, ayant un compris entre 150.000 et 300.000. 2.- Poudre de lait cation 1, caractérisée en ce qu'elle à 1 % en poids dudit additif. 3.- Poudre de lait cation 2, caractérisée en ce qu'elle à 0,6 % en poids dudit additif. 4.- Poudre de lait poids moléculaire selon la comprend selon la comprend revendi- de 0,2 revendi- de 0,3 selon l'une quel- conque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce que ledit additif est constitué d'environ 80 à 96 % en poids d'acide citrique et d'environ 4 à 20 % en poids d'un carraghénane. 5.- Poudre de lait selon la revendi- cation 4, caractérisée en ce que ledit additif comprend de 88 à 92 % en poids d'acide citrique et de 12 à 8 % en poids d'un carraghénane.