Brevet FR2511224A1 — publié le 19830218

COUPE QUENELLES ELECTRIQUE L'invention concerne les appareils permettant de donner une forme à une denrée alimentaire. Depuis quelques années, on peut distinguer les charcuteries à fort débit et les charcuteries artisanales. Les charcuteries industrialisées disposent d'appareils très motteux et encombrants mais de haut rendement. Tandis que l'artisan prend encore soin de rouler la patte sur la farine, ce qui nécessite beaucoup de temps. Cet appareil doit être associé à un poussoir électrique ou manuel. La påte n 'est plus roulée à la main ni moulée dans une machine, mais coupée pour tomber directement dans une chaudière. Par sa petite taille, sa simplicité, sa facilité d'utilisation,son rendement moyen, cet appareil n'est destiné?qu'à l'artisan. Il comporte un corps (1) en matière moulée (plastique ali -mentaire) qui, à l'aide d'un mors (2) monté sur charnière, serré par des vis papillon (15) se bloque par des écrous carrés (20) permettant la fixation sur différents tubes de poussoir. Le corps abrite un variateur interrupteur (6), commandé par un bouton rotatif (18) qui traverse l'épaisseur-du corps avec un minimum de Jeu, de manière à ne pas laisser passer les éventuelles pulvérisations d'eau ou de vapeur.Les 2 vis de fixation (18)ont leur tête encastrée dans l'épaisseur de l'appareil et sont ensuite recouvertes de paraffine, pour une sécurité électriquee(Fig. 8 feuille 2/2) Un trou laisse passer, par l'intermédiaire d'un passe-fil (11), le cible (10) souple, de 2 m, composé de 2 conducteurs de 1 mm2, raccordés à une fiche moulée à 2 pâles. Une plaque (8) vient se fixer surrle corps, à l'aide de vis parker (21). Fabriquée en matière plastique alimentaire, meulée et rigide, la plaque est conçue pour permettre la fixation du transformateur (7) à l'aide de vis parker (14) et de l'étrier (13), Un trou, diamètre 39 mm, laisse rentrer la partie cylindrique du moteur (3) qui se finit par un carré ae 40 mm, fixé par des vis parker (22). (fiv, 7 en coupe feuille 2/2) Le volant:moteur permet le montage du couteau en acier inoxydable trempé (il a la forme d'une aiguille); la vis BTR (17) bloqueMl'axe sur le volant et la vis BTS (16) bloque 1 couteau sur le volant. Toute la visserie est chromée. (FiC., feuille 2/2 ( en coupe ) La vitesse à laquelle tourne le moteur peut varier entre 30 et 70 tours/ minute, pour convenir avec plusieurs types de poussoirs et plu -sieurs longueurs de quenelles. Le secteur alimente cet appareil en 220 V alternatif ; le dispositif variateur interrupteur permet de couper ou de remettre en marche l'appareil et le système variateur, de faire varier la tension, donc la vitesse du moteur. Un transformateur 220 V primaire - 10 V secondaire 6 Watts de séparation et abaisseur de tension, permet avec l'association du redresseur (ponts de diodes soudées sur le bornier Transformateur) de fournir une tension continue de l'ordre de 8 V, non dangereuse. (fig. 9 schéma électrique feuille 2/2) L'appareil est étudié pour correspondre aux normes double isolation son cordon de raccordement ne comportera donc pas de conducteur de terre. Cet appareil sera utilisé par 1 '.arti'san-traiteur-cuisinier, pour la fabrication de quenelles ou de denrées alimentaires se présentant sous forme de patte molle et devant être débité en morceaux cylindriques de divers diamètre et de diverses longueursf pour tomber dans une chaudière de cuisson. REVENDICATIONS 1. Le coupe quenelles, dispositif permettant de former des que nielles à partir d'une b oule de pâte, est caractérisé par le fait qu'il comporte un couteau (5) qui débite de la pâte à quenelles sortant d'un tube (4). 2. Dispositif selon la revendication 1. caractérisé par le fait que l'on peut programmer la longueur des quenelles en faisant varier la vitesse du couteau (5), donc du moteurcar les pièces (9), (16), (17) les assemble. 3. Dispositif selon la revendication (2) caractérisé par le fait que l'on fait varier la vitesse du moteur, en fonction de la tension qu'on lui applique. L'interupteur variateur électronique (6) permet l'arrêt marche et la variation de tension qui est ensuite réduite par le transformateur (7) et redressée. L'ensemble est commandé par le bouton (12) , l'alimentation est de 220 V 50 Hz. 4. Dispositif selon la revendication 1. caractérisé par le fait que le diamètre intérieur du tube détermine celui de la quenelle (tube(4)) 5. Dispositif selon la revendication 1. caractérisé par le fait qu'il peut se fixer sur différents poussoirs, à l'aide des vis (15) sur un båti (1). Son propre tube (4) s'adapte aux poussoirs les plus courants, grâce à sa bague qui détermine sa position par rapport au couteau.