Brevet FR2509197A1 — publié le 19830114

i Le dispositif selon l'invention sert à former en continu des points ou des traits avec une masse pâteuse, de préférence une pâte utilisée en pâtisserie ou en confiserie, cette pâte étant déposée en forme de points et/ou de traits sur un support en déplacement. On connaît des dispositifs, comme par exemple ceux qui sont proposés dans le DD WP 145 999 "Formation de structu- res en chapelet avec des masses pâteuses", dans le DD WP 137 397 "Procédé pour le dosage et la répartition de masses pâteuses hétérogènes de garniture et de remplissage", par le DE OS 2 442 429 "Procédé et dispositif pour fractionner et façonner des portions de pâte", et par les DE GM 7 312 101 et 7 233 430, qui réalisent un portionnement et une mise en forme de masses pâteuses à l'aide de différents éléments tels que filières, tuyaux souples et autres analo- gues Si ces dispositifs permettent bien d'effectuer un - dosage en quantité, ils ont pour inconvénient et pour défaut qu'on ne peut ainsi obtenir un dosage adapté à la forme avec des dessins ou motifs voulus, le résultat se présentant sous une forme inesthétique. C'est un but de l'invention de réaliser une mise en forme voulue de masses pâteuses dans des installations fonctionnant en continu. Le problème que se propose de résoudre l'invention consiste à obtenir un dressage de la pâte en forme de points ou de traits en faisant varier la disposition du dispositif par rapport au sens de mouvement du ruban de pâte. Ce résultat est obtenu par l'invention grâce au fait qu'il est prévu un carter combiné dans lequel sont disposés une trémie à pâte, une valve rotative, un tuyau à pâte, un corps cylindrique avec piston, une surface de support animée d'un mouvement continu telle que bande à pâte, tôles de cuisson ou grilles de séchage en bois Le tuyau à pâte est relié à un piston creux à double cavité qui agit en tant que tige de piston Lorsque le tuyau à pâte est dirigé dans le sens de la surface de support mobile qui vient vers lui, on obtient un mouvement de piston s'effectuant dans le même sens que le déplacement de la surface de support Malgré le déplacement général, la position de la buse de sortie du tuyau à pâte reste la même par rapport à la position de la surface de support et on obtient ainsi un point de pâte Si on fait tourner l'ensemble du dispositif de 1800 par rapport au sens de déplacement de la surface de support, de façon que le piston de déplace-dans le sens opposé du sens de déplacement de la surface de support en mouvement, la pâte est déposée sous forme d'un trait allongé. Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortiront d'ailleurs de la description qui va suivre, à titre d'exemple, en référence aux dessins annexés dans les- quels: la figure 1 est une vue d'ensemble schématique d'un dispositif de l'art antérieur, la figure 2 montre le dispositif selon l'invention dans sa position de travail pour la réalisation de points de pâte; la figure 3 montre ce même dispositif dans sa position de travail pour la réalisation de traits de pâte ' La figure 1 représente un carter combiné avec une trémie à pâte 1 et une valve rotative 2 Lorsque le piston sort du corps cylindrique, une masse pâteuse est aspirée hors de la trémie à pâte 1 et le corps cylindrique est rempli de pâte. Après manoeuvre de la valve tournante 2 et, par consé- quent, de la commande de débit, le piston, en avançant, peut pousser cette pâte et la déposer par le tuyau à pâte 3 sur la surface de support 5. Selon la figure 2, le tuyau à pâte 3 est relié au pis- ton creux 4 et agit en tant que tige de piston Le tuyau à pâte 3 est disposé dans le sens d'arrivée de la surface de support 5, et, par conséquent, dans le sens du mouvement du piston 4 Dans cette position du tuyau à pâte 3 et de sa buse de sortie, et malgré le mouvement général, la position ne change pas par rapport à celle de la surface de support 5. La pâte est donc déposée en formant un vrai point et non un dépôt de forme ovale Lorsqu'on fait tourner de 180 l'ensem- ble du dispositif, le mouvement du piston 4 s'effectue en sens inverse du mouvement de la surface de support 5 mobile. La pâte se dépose donc en forme de trait allongé On peut obtenir ainsi une pâtisserie de forme allongée, comme par exemple un éclair Les lignes de production dans l'industrie de la pâtisserie ainsi qu'en confiserie bénéficient ainsi d'une augmentation de leur rendement et un élargissement de leur gamme de produits sans avoir à supporter de dépenses supplémentaires pour la fabrication de dispositifs destinés à la production de telles pâtisseries. REVENDICATIONS 1 Dispositif pour former en continu des points et des traits à l'aide de masses pâteuses, de préférence masses pâteuses utilisées en pâtisserie et confiserie, caractérisé en ce que, dans un carter combiné muni d'une trémie à pâte ( 1) est disposé un piston creux ( 4) agissant en tant que ti- ge de piston qui, lorsqu'il est dirigé dans le même sens de mouvement que le support mobile ( 5) donne naissance à un point de pâte et, lorsqu'il effectue une rotation de 180 par rapport au sens de mouvement du support mobile ( 5), donne naissance à un dépôt de pâte en forme dé trait. 2 Dispositif pour former en continu des points et des traits selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est prévu un arbre de soupape tournant ( 2) ayant pour rôle d'as- surer la commande de débit qui, sous l'effet de la poussée du piston creux ( 4), effectue une séparation de l'espace par rapport à la trémie à pâte ( 1). Approuvé 4 pages f Société dite: VEB RATIONALISIERUNG MAGDEBURG CABINET BONW T m ON T/)ÈRO