Brevet FR2508283A1 — publié le 19821231

L'invention concerne un procédé d'élaboration de produits légumiers de forme sphérique ou sensiblement sphérique ou au moins de section circulaire. Une application spécifique de l'invention -est l'élaboration de pommes de terre dites "pa risiennes" à partir de pommes de terre de plus grande taille. L'invention peut, toutefois, s'appliquer à d'autres légumes, par exemple aux rutabagas, aux carottes, aux betteraves rouges etc... En outre, l'invention concerne un appareil pour la mise en oeuvre de ce procédé. Les pommes de terre dites "parisiennes" de forme sphérique ou pratiquement sphérique et de diametre en général d'environ 2 cm, sont en particulier prisées par les consommateurs. La consommation plus répandue de ces pommes de terre a été, toutefois, limitée jusqu'à présent du fait que ces pommes de terre sont élaborées manuellement à l'aide d'un outil spécial, les pommes de terre '1parisiennes" de forme sphérique étant tail lées dans des pommes de terre plus grandes à l'aide du tranchant hémisphérique de cet outil. Or, ce mode de travail manuel impose une limite au rendement entratnant de ce fait un prix élevé, ce qui fait que la consommation et la diffusion des pommes de terre "parisiennes" ont été limitées jusqu'à présent. Le but de l'invention est de fournir un procédé et un appareil pour sa mise en oeuvre, permettant d'élaborer sur une échelle industrielle des pommes de terre "parisiennes" et d'autres produits légumiers analogues de forme sphérique ou sen siblement sphérique, L'invention apporte de ce fait une nouvelle possibilité de traitement à grande échelle de pommes de terre et d'autres légumes, ce qui donne l'avantage d'une baisse du prix des pommes de terre "parisiennes" et d'une plus grande disponibilité de ces produits. Le procédé conforne à l'invention se caractérise en ce que les légumes sont découpés, dans une première phase, en morceaux de forme cubique ou sensiblement cubique et, dans une seconde phase, les angles et les arêtes des morceaux sont exposés à des efforts de frottement ou d'abrasion, de sorte que les angles et les arêtes sont râpés et le résultat est un produit de section circulaire ou sensiblement circulaire. L'avantage apporté par l'invention est le fait que l'on réalise, dans la première phase, des produits semiélaborés distincts et les légumes peuvent être utilisés avec précision. Dans la seconde phase, l'avantage provient du fait que ces produits semi-élaborés peuvent être traités de manière continue en grandes quantités, les angles et les arêtes étant r - pés de manière aléatoire lors de l'application d'effort de frottement ou d'abrasion. L'appareil conforme à l'invention pour la mise en oeuvre de ce procédé est caractérisé en ce qu il comprend un premier dispositif destiné à découper les légumes entiers en morceaux de forme cubique ou oblongue et un deuxième dispositif destiné à l'abrasion de ces morceaux lors de leur passage dans le premier dispositif et des moyens destinés à séparer, les uns des autres, les particules enlevées et les produits semiélaborés ou les produits. Le premier dispositif se compose d'une lame en treillis, les mailles du treillis ayant une forme rectangulaire ou carrée, à travers lequel les légumes entiers sont contraints de passer, et d'une lame transversale disposée après la lame en treillis pour couper les légumes traversant le treillis. Le dispositif d'abrasion comprend au moins une vis ou organe de transport correspondant doté d'une surface rugueuse et des éléments qui entourent au moins partiellement cette vis ou l'organe correspondant. L'élément entourant la vis est un tube, dont la surface-intérieure est rugueuse ou perforée. Cet élément peut se composer en variante de plusieurs barres longitudinales disposées selon une périphérie circulaire de façon qu'il existe une ouverture longitudinale entre chaque paire de barres, les surfaces intérieures des barres étant rugueuses. La vis est disposée en position inclinée de sorte que l'ouverture d'évacuation se trouve à un niveau supérieur à celui de l'ouverture d'admission et il est prévu en outre un courant d'eau circulant à contre-aourant par rapport au sens de déplacement des produits semi-élaborés. Plusieurs zones sensiblement horizontales sont disposées les unes au-dessus des autres, ces zones comprenant une vis ou dispositif correspondant, plusieurs barres longitudinales entourant la vis et des moyens, notamment des tubes, destinés à introduire de l'eau dans la périphérie intérieure de ladite zone depuis le haut, un récipient étant disposé au-dessous de la zone inférieurè. Le tube ou le tambour constitué de barres individuelles est disposé de façon à pouvoir tourner autour de leur axe longitudinal, le sens de la rotation étant opposé au sens de rotation de la vis ou analogue. Une forme d'exécution de la. présente invention est décrite ci-après à titre d'exemple, en référence aux dessins annexés sur lesquels la figure 1 est une vue latérale schématique a d'un premier mode de réalisation de l'appareil. La figure 2 est une vue latérale schématique d'une variante de réalisation de l'appareil. La figure 3 est une vue partielle de l'appareil des figures 1 et 2 selon la ligne A-A; et la figure 4 est une vue en coupe transversale de l'appareil de la figure 2 selon la ligne B-B. Sur la figure 1, le numéro de référence 1 désigne le dispositif permettant d'obtenir des produits semi-élaborés 3, par exemple des morceaux de forme cubique ou pratiquement cubi que élaborés à partir de pommes de terre entières 2, épluchées ou non. Ce dispositif coupe les légumes pour leur donner une forme cubique ou oblongue Cette phase peut être réalisée à l'aide d'un dispositif comprenant une lame en treillis 13 (figure 3) ayant des mailles de forme rectangulaire ou carrée 14, à travers lesquelles les légumes sont contraints de passer, une lame transversale étant prévue immediatement après le treillis pour couper, en morceaux cubiques ou ~sensiblement cubiques, par exemple oblongs, les légumes traversant le treillis, contre les lames du treillis 13.Les produits semi-élaborés 3 passent ensuite vers le dispositif 1 où s'effectueela phase d'abrasion, laquelle est réalisée, selon le dessin, à l'aide d'une vis transporteuse 5, qui est entraînée par exemple par un moteur électrique 7 et une transmission par courroie 6. Les produits semi-élaborés sont rapés et, après avoir traversé la vis 5, on obtient des produits légumiers 8 de forme sphérique ou sensiblement sphérique. Après avoir quitté la vis 5, les produits 8 passent dans un récipient de stockage 9, dans lequel ils sont transportés à la zone d'emballage, à un traitement ultérieur ou au consommateur. La paroi intérieure du tube 10 de la vis transporteuse 5 ainsi que la surface de la vis 5 elle-même sont rugueuses pour que les produits semi-élaborés 3 (notamment les angles et les arêtes des morceaux) soient exposés des efforts d'abrasion ou d'usure lors de leur passage dans la vis 5, les produits semi-élaborés se frottant les uns contre les autres ainsi que contre la vis 5 et la paroi intérieure 10 de la vis 5. Afin d'éliminer du tube 10 les particules enlevées par ce râpage, le tube 10 est disposé en position inclinée de façon que l'ouverture d'évacuation 11 des produits se trouve à un niveau plus élevé que l'ouverture d'admission 12 des produits semi-élaborés. Afin d'augmenter l'efficacité de cette élimination, on peut prévoir un courant d'eau circulant dans le tube 10 à partir d'un point situé au voisinage de l'ouverture d'évacuation 11. L'ouverture d'évacuation d'eau et de particules de légumes est disposée à l'extrémité opposée du tube 10. On peut en outre envisager un mode de réalisation selon lequel la vis 5, ayant une surface rugueuse ou abrasive, est disposée dans un tube perforé, le tube 10 faisant office d'enveloppe. Ainsi, les particules enlevées peuvent être évauées de l'espace, compris entre le tube perforé et le tube 10 formant enveloppe, dans lequel ces particules sont chassées, par exemple à l'aide d'un courant d'air. Selon une variante de réalisation, on peut supprimer le tube formant enveloppe et prévoir un récipient disposé au-dessous du tube perforé. Le tube perforé peut être réalisé à partir d'un treillis, plutôt épais, disposé autour de la vis 5, les produits semi-élaborés étant de ce fait exposés à l'abrasion contre les bords des mailles du treillis. On peut également séparer les morceaux sphériques ou analogues et les morceaux enlevés, une fois la phase d'abrasion terminée, par exemple à l'aide d'un tamis secoueur. Un autre mode de réalisation de l'appareil est représenté schématiquement sur les figures 2 et 4. Le dispositif 1 destiné à découper les pommes de terre entières 2 en morceaux cubiques ou sensiblement cubiques, avec sa lame en treillis 13 et la lame transversale disposée après celle-ci, correspond sensiblement à celui représenté sur les figures 1 et 3. Selon ce mode de réalisation, les produits semi-élaborés 3 sont transportés vers l'ouverture d'admission 15 du dispositif d'abrasion 16 par une bande transporteuse 17. Le dispositif d'abrasion 16, selon ce mode de réalisation, comprend quatre zones d'abrasion horizontale 18a-d qui sont disposées les unes au-dessus des autres à l'aide d'une structure de support (non représentée), les produits semiélaborés 3 traversant le dispositif le long de la ligne représentée par les flèches 19. Entre les zones d'abrasion 18a-d on voit des dispositifs de guidage 20, qui guident les produits semi-élaborés vers la zone suivante. Les produits 8 sont recueillis dans un récipient 21 disposé au bas du dispositif immédiatement après l'ouverture d'évacuation de la zone inférieure 18a. Chaque zone 18ad comprend des moyens, par exemple des tubes 22 permettant d'introduire de l'eau dans la zone concernée. Le courant d'eau traverse toutes les zones inférieures de sorte que l'eau et les particules enlevées sont recueillies dans le récipient 23 disposé au-dessous des zones 18a-d. Le dispositif 16 est entouré d'une enveloppe pour empêcher l'eau de se répandre dans l'environnement. La figure 2 est une vue latérale en coupe partielle de la construction de la zone d'abrasion et la figure 3 est une vue en coupe transversale suivant la ligne B-B de la figure 2. La zone se compose de plusieurs barres longitudinales 24 qui sont disposées, grâce à une structure de support (non représentée) selon une périphérie circulaire (figure 4) de façon qu'il existe une ouverture longitudinale 25 entre chaque paire de barres 24. Les surfaces intérieures des barres sont rugueuses afin de soumettre.à des efforts d'abrasion les produits semiélaborés passant dans la section intérieure 26 de la périphérie sous l'action d'une vis 5 ou autre dispositif. La surface de la vis ou analogue peut être également rugueuse afin d'augmenter l'effet d'abrasion.Comme on le voit sur la figure 2 ou 4, le tube à eau 22 est muni de buses ou percé de trous 27, dans le sens longitudinal, pour permettre l'écoulement d'eau 28, l'eau s'écoulant depuis le haut dans la section intérieure de la périphérie en question à travers les ouvertures 25 pour évacuer les particules enlevées et nettoyer les produits semi-élaborés. Afin d'augmenter l'effet d'abrasion et la séparation des particules-et des produits serri-éiaborés, le tambour constitué de barres individuelles 24 peut être disposé de façon à pouvoir tourner autour de son axe longitudinal. Le sens de rotation peut être choisi pour qu'il soit opposé (flèche 29) au sens de rotation de la vis (flèche 30) ou analogue à l'intérieur de la périphérie. I1 va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées aux modes de réalisation décrits, mais les caractéristiques avantageuses de ces modes de réalisation ressortent de la construction simple permettant plusieurs possibilités de variation. - REVENDICATIONS 1.- Procédé d'élaboration de produits légumiers de forme sphérique ou au moins de section circulaire, notamment l'élaboration des pommes de terre dite "parisiennes" à partir de pommes de terre entières, caractérisé en ce que, dans une première phase, les légumes (2) sont découpés en morceaux (3) de forme cubique ou sensiblement cubique et, dans une seconde phase, les angles et les arêtes des morceaux (3) sont exposés à des efforts d'abrasion, les angles et les arêtes étant râpés et le produit légumier résultant (8) ayant une section circulaire ou sensiblement circulaire. 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les particules enlevées par râpage sont séparées des produits semi-élaborés (3) et des produits (8) à l'aide d'un courant d'eau ou d'un courant d'air lors de la seconde phase. 3.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les particules enlevées par râpage sont séparéesdes produits (8) après la seconde phase, par exemple à l'aide d'un tamis secoueur. 4.- Appareil pourla mise en oeuvre du procédé selon la revendication I, caractérisé en ce qu'il comprend un premier dispositif (1) destiné à découper les légumes entiers (2) en morceaux de forme cubique ou oblongue et un second dispositif (5, 10; 16) destiné à l'abrasion de ces morceaux lors de leur passage dans le premier dispositif (1) et des moyens destinés à séparer les particules enlevées par râpage et les produits semi-élaborés (3) ou les produits (8). 5.- Appareil selon la revendication 4, caractérisé en ce que le premier dispositif (1) comprend une lame en treillis (13), le treillis ayant des mailles de forme rectangulaire ou carrée7 à trayeurs lesquelles les légumes entiers sont contraints de passer, une lame transversale étant disposée après la lame en treillis pour couper les légumes traversant le treillis. 6.- Appareil selon la revendication 4, carac térisé en ce que le dispositif d'abrasion comprend au moins une vis (5) ou organe de transport correspondant doté d'une surface rugueuse et des éléments (10,24) entourant au moins partiellement la vis (5) ou organe correspondant. 7.- Appareil selon la revendication 6, caractérisé en ce que l'organe entourant la vis est un tube (10), dont la surface intérieure est rugueuse ou perforée, 8.- Appareil selon la revendication 6 , caractérisé en ce que ledit organe se compose de plusieurs barres longitudinales (24), qui sont disposées selon une périphérie circulaire de façon qu'il existe une ouverture longitudinale (25) entre chaque paire de barres (24), les surfaces intérieures des barres étant rugueuses. 9.- Appareil selon l'une quelconque des revendi cationsprécédentes, caractérisé en ce que la vis (5) est disposée en position inclinée de façon que l'ouverture d'évacuation (11) se trouve à un niveau plus élevé que,l'ouverture d'admission (12) et en ce qu'un écoulement d'eau circule à contre-courant par rapport au sens de déplacement des produits semi-élaborés (3). 10.- Appareil selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que plusieurs zones sensiblement horizontales (18) sont disposées les unes au-dessus des autres, les zones comprenant une vis (5) ou autre dispositif correspondant, plusieurs barres longitudinales (24) entourant la vis (5) et des moyens, notamment des tubes (22), destinés à introduire de l'eau dans la périphérie intérieure (26) de ladite zone par le haut, un récipient (23) étant disposé au-dessous de la zone inférieure (18a). 11*- Appareil selon les revendications 7 et 10, caractérisé en ce que le tube (10) ou le tambour constitué de barres individuelles (24) est disposé de façon à pouvoir tourner autour de son axe longitudinal, le sens de la rotation étant opposée au sens de rotation de la vis ou analogue