Brevet FR2505987A1 — publié le 19821119

Brûleur à gaz apte aux cuissons à basse température La présente invention concerne un brûleur à gaz pour table de travail d'appareil de cuisson notamment de cuisinière domestique permettant aussi bien les cuissons courantes à haute ou moyenne température, les cuissons à basse température par exemple les mijotages nécessaires à la préparation de certaines sauces qui demandent des basses températures de l'ordre de 50 à 900C avec un très faible gradient de température sur le fond du récipient contenant le mets à préparer. En utilisant les brûleurs classiques il est difficile d'obtenir une puissance minimale nettement inférieure au 1/6 de la puissance nominale de l'appareil, valeur imposée par les normes pour les brûleurs multigaz et de ce fait théoriquement seuls les brûleurs de puissance nominale inférieure à 15 00 W pcurraient permettre les cuissons à basse température. A titre d'exemple, avec un brûleur classique de 2,5 kw les températures moyennes obtenues en débit réduit sont d'environ 2000C et l'écart des températures mesurées sur un disque d'acier de 5 mm d'épaisseur et de 22 cm de diamètre placé sur la grille support, et dont la hauteur est déterminée par les conditions d'hygiène et de rendement imposées par les normes et centré sur le brûleur, est d'environ 290C. On a proposé de faire fonctionner un tel brûleur par tout ou rien selon un cycle réglable et, en jouant sur l'inertie du récipient, on obtient un brûleur dit "séquentiel" dont la puissance minimale moyenne peut descendre en dessous du 1/6 comme indiqué plus haut. Cependant ces dispositifs connus présentent des difficultés d'allumage en débit réduit d'où des risques d'imbrûlés avec une mauvaise hygiène de combustion. En outre, les chocs thermiques, qui ne sont pas toujours suffisamment amortis par l'inertie du récipient, risquent d'occasionner des carbonisations locales aux points d'impacts des flammes. Il est également possible en utilisant un brûleur avec chapeau diffuseur dont la périphérie déborde la couronne des flammes en débit réduit, de réaliser une puissance minimale allant jusqu'au 1/12 de la puissance nominale et nécessitant pour obtenir la préci sion de réglage nécessaire un dispositif de commande démultipliée. Cependant la mise en oeuvre d'un tel brûleur ne permet pas d'obtenir une température moyenne du fond du récipient inférieure à 11100C sensiblement. La présente invention permet de remédier à de tels inconvénients. Dans ses grandes lignes la présente invention consiste à munir un brûleur à grande souplesse, à sa partie supérieure d'une coupelle ménageant un passage d'air soufflé caloporteur entre celle-ci et le chapeau-diffuseur ce qui permet en débit réduit de réduire la température du fond de récipient jusqu'à 500C, température au-dessous de laquelle il n'est plus possible de cuire, tout en réduisant encore le gradient de température à la surface du récipient à une valeur inférieure à 10 C. L'invention à donc pour objet un brûleur à gaz apte notamment aux cuissons à basse température de l'ordre de 50 à 900 sensiblement du type comportant principalement un injecteur de gaz disposé devant un venturi horizontal, une coupelle percée d'orifices de combustion et d'orifices de pilotage, caractérisé par le fait que ledit brûleur comporte en outre une pipe comprenant d'une part une partie horizontale entourant ledit venturi et d'autre part une partie verticale comprenant deux circuits, un circuit extérieur communiquant avec ledit venturi et alimentant un mélange gazeux combustible, lesdits orifices principaux et de pilotage, et un circuit intérieur communiquant d'une part avec des moyens aptes à assurer une circulation à débit variable d'air frais dans un espace délimité par ladite coupelle et un chapeau diffuseur disposé au-dessus de ladite coupelle, faisant ainsi varier la valeur de la température de cuisson. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention ressortent de la description qui suit donnée à titre d'exemple purement illustratif mais nullement limitatif en référence aux dessins annexés dans lesquels. La figure 1 est une vue en coupe d'un brûleur selon l'invention. La figure 2 est une vue schématique du ventilateur générateur d'air raccordé au brûleur. En référence à la figure 1, un brûleur selon l'invention comporte un injecteur de gaz 1 disposé devant un venturi horizontal 2 monté coulissant par l'intermédiaire d'un joint d'étanchéité 3 dans la partie horizontale d'une pipe 4 qui est une pièce venue de moulage. La partie verticale de la pipe 4 comporte deux circuits. En premier lieu un circuit extérieur 5 qui alimente en mélange gazeux combustible, les orifices principaux 6 et les orifices de pilotage 7 de la coupelle 8 du brûleur et en deuxième lieu un circuit intérieur 12 relié à un dispositif de soufflage d'air frais qui sera décrit en référence à la figure 2. Dans le circuit intérieur 12 est disposé le moyeu 30 cylindrique de la tête 9 du brûleur venant en appui sur un méplat 31 de la pipe 4. La coupelle 8 vient en appui sur la partie plane 32 de la tête 9 qui recouvre l'ouverture de passage 10 du brûleur dans la plaque d'âtre 11 de l'appareil de cuisson. Cette tete 9 vient en appui sur un rebord 34 extérieur de la pipe 4, situé dans le même plan que le méplat 31. Le brûleur comporte en outre un chapeau-diffuseur dont deux variantes de réalisation sont illustrées figure 1. Sur la partie gauche de l'axe AB on voit que le chapeau diffuseur 35A dont l'extrémité est disposée en vis-à-vis de celle de la coupelle 8 comporte un conduit axial 36 dont les parois viennent porter sur la partie supérieure du moyeu 30. Des orifices (non représentés) mettent en communication ce conduit 36 avec l'espace délimité par le chapeau-diffuseur 35 A et la coupelle 8. Dans la partie droite de l'axe AB, la forme du chapeau diffuseur est différente et il vient porter au moyen de picots tels que 40 sur la coupelle 8. En se référant maintenant à la figure 2, on voit que le circuit intérieur 12 de la pipe 4 est relié à un ventilateur 13 au moyen d'une canalisation flexible 14 en métal annelé et par un coude rigide 15 maintenus par des colliers de serrage 16. Un tel ensemble peut être fixé sur une tôle support 17 de la cuisinière au moyen de vis telles que 18. De même l'injecteur 1 et son tube d'alimentation 20 peuvent être vissés sur un support 19 lui-même fixé à la tôle 17 (figure 1). En outre le coude 15 comporte une ouverture 24 communiquant avec l'atmosphère, le débit d'air utile pouvant être réglé au moyen d'un volet 25 apte à pivoter autour d'un axe 26 et dont la commande peut être assurée à distance par un flexible ou un système à renvoi angulaire de tout type connu, manoeuvré par une manette analogue à celles actionnant le robinet du brûleur. Dans ses positions extrêmes ce volet obture complètement soit l'ouverture 24 soit le passage de l'air dans le circuit 12. Enfin la figure 1 représente la grille 22 de la cuisinière supportant une casserole 23 par exemple. Le fonctionnement d'un tel brûleur est le suivant Lorsque l'on désire effectuer une cuisson à basse température, le brûleur est réglé en fonctionnement à régime réduit et le ventilateur 13 est mis en route. L'air insufflé de la sorte emprunte donc le circuit 12 puis l'espace entre la coupelle 8 et le chapeau-diffuseur 35A ou 35B. On notera qu'à un tel régime de fonctionnement, les flammes ne dépassent pas le bord du chapeau-diffuseur. Bien entendu le ventilateur ne doit fonctionner qu'en régime de cuisson à basse température. Dans ce but, son circuit d'alimentation comporte un interrupteur dont la fermeture est assurée par une came solidaire du tournant du robinet, et coupant ce circuit dès que sa position correspond à un débit de gaz plus élevé ne convenant plus à un mijotage à basse température, de façon à conserver au brûleur son plein rendement pour les cuissons ordinaires. On notera également que le diamètre du chapeau-diffuseur 35A ou 35B est limité par la nécessité de permettre aux flammes, en débit nominal, dtatteindre directement le fond de la casserole 23. Par ailleurs, le réglage d'un mijotage peut s'effectuer de diverses manières On peut par exemple opérer par variation du débit d'air soufflé. Dans ce but la section du conduit 14 qui débouche à l'air libre par l'ouverture 24 du coude 15 peut être plus ou moins réduite jusqu'à fermeture complète au moyen de ltobtu- rateur 25 dont la commande peut être assurée à distance, par un flexible ou un système à renvoi angulaire d'un type connu, manoeuvré par une manette analogue à celle actionnant le robinet du brûleur. Une autre possibilité consiste à moduler par tout ou rien l'alimentation électrique du ventilateur selon un cycle variable à volonté à l'aide d'un dispositif connu tel qu'un commutateur tournant, un régulateur d'énergie à bilame mobile ou électronique qui réalisent ainsi un fonctionnement séquentiel du ventilateur. On peut également bien entendu effectuer ce réglage par variation de la vitesse du moteur actionnant le ventilateur. L'invention est mise en oeuvre dans les cuisinières domestiques à gaz. Bien entendu l'invention n'est nullement limitée au mode de réalisation décrit et représenté mais elle en couvre au contraire toutes les variantes. REVENDICATIONS 1/ Brûleur à gaz apte notamment aux cuissons à basse température de l'ordre de 50 à 90 sensiblement, du type comportant principalement un injecteur de gaz (1) disposé devant un venturi horizontal (2), une coupelle (8) percée d'orifices de combustion (6) et d'orifices de pilotage (7), caractérisé par le fait que ledit brûleur comporte en outre une pipe (4) comprenant d'une part une partie horizontale entourant ledit venturi (2) et d'autre part une partie verticale comprenant deux circuits, un circuit extérieur (5) communiquant avec ledit venturi (2) et alimentant en mélange gazeux combustible lesdits orifices principaux (6) et de pilotage (7), et un circuit intérieur (12) communiquant d'une part avec des moyens (13) aptes à assurer une circulation à débit variable d'air frais dans un espace délimité par ladite coupelle (8) et un chapeau diffuseur (35A, 35B) disposé au dessus de ladite coupelle (8), faisant ainsi varier la valeur de la température de cuisson. 2/ Brûleur selon la revendication 1, caractérisé par le fait que lesdits moyens (13) comportent un ventilateur relié audit circuit intérieur de la pipe par l'intermédiaire d'une canalisation flexible (14) suivi d'une canalisation rigide (15) qui lui est sensiblement perpendiculaire. 3/ Brûleur selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait que ladite canalisation rigide (15) comporte une ouverture (24) communiquant avec l'atmosphère, et un volet (25) apte à pivoter autour d'un axe (26), pouvant ainsi régler le débit d'air frais envoyé dans le circuit intérieur (12). 4/ Brûleur selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que les périphéries de ladite coupelle (8) et dudit chapeau-diffuseur (35A, 35B) sont disposées en vis-à-vis. 5/ Brûleur selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que le débit de mélange gazeux combustible est réglé en fonctionnement en régime réduit de telle sorte que les flammes ne dépassent pas l'extrémité dudit chapeau-diffuseur (35A, 35B). 6/ Brûleur selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que le débit d'air frais dans ledit circuit intérieur (12) de la pipe est réglé par variation de la section de l'ouverture (24) de ladite canalisation rigide au moyen dudit obturateur (25). 7/ Brûleur selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que le débit d'air frais dans ledit circuit intérieur (12) de la pipe est réglé par modulation par tout ou rien de l'alimentation électrique du ventilateur (13) selon un cycle prédéterminé. 8/ Brûleur selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que le débit d'air frais dans ledit circuit intérieur (12) de la pipe (4) est réglé par variation de la vitesse du moteur du ventilateur (13). 9/ Brûleur selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé par le fait que le fonctionnement dudit ventilateur (13) est interrompu lorsqu'on passe d'un régime de cuisson à basse température à un régime de cuisson à température élevée.