Brevet FR2501031A1 — publié le 19820910

1031t La cuisson à la vapeur est une ancienne forme de cuisson des aliments. Le principe de base de la cuisson à la vapeur consiste à placer les aliments au-dessus de l'eau bouillante, de manière que la vapeur qui s'élève de l'eau apporte de la chaleur aux aliments. En général, on place un couvercle au-dessus du réservoir d'eau dans lequel les aliments sont suspendus de manière que la vapeur ne s'échappe pas du récipient. Pour diverses raisons, la cuisson à la vapeur est très populaire actuellement. Par exemple, elle permet d'économiser sur la source de chaleur parcequ'elle n'exige que la quantité de chaleur suffisante pour faire bouillir une petite quantité d'eau. En outre, la cuisson à la vapeur permet de conserver une plus grande quantité de vitamines et des minéraux des aliments que le mode de cuisson dans lequel les aliments sont immergés dans l'eau bouillante. Dans la cuisson à la vapeur, la vapeur entoure et cuit doucement les aliments dans une chaleur humide et intense. La cuisson à la vapeur évite le traitement agressif qui se produit lorsque les aliments sont directement immergés dans l'eau bouillante et, par ailleurs, dans ce dernier cas, l'eau de cuisson entraîne une importante fraction du contenu des aliments. Par ailleurs, de nombreuses personnes préfèrent la couleur fraîche et la texture croustillante des aliments préparés à la vapeur. Les appareils de cuisson à la vapeur qui sont utilisés actuellement ne sont pas d'une configuration idéale pour l'utilisation dans un four à micro-ondes. Par exemple, le réservoir qui contient l'eau doit être transparent à l'énergie des micro-ondes mais capable de résister aux températures élevées. En outre, les aliments doivent être convenablement abrités de l'énergie des micro-ondes de manière que l'énergie des micro-ondes soit utilisée pratiquement totalement pour chauffer l'eau. - 2 - L'invention décrit la combinaison d'un récipient transparent aux micro-ondes et d'un récipient réfléchissant les micro-ondes ayant au moins une partie placée de façon amovible dans le récipient transparent aux micro-ondes, le récipient réfléchissant ayant un fond perforé qui est espacé du fond du récipient transparent aux micro-ondes et un couvercle réfléchissant les micro- ondes qui est supporté de façon amovible par le récipient transparent aux micro-ondes, ce couvercle ayant une région située le long de sa périphérie, à peu près parallèle à des parties du récipient réfléchissant les micro-ondes sur une distance supérieure à environ 13 mm dans une direction perpendiculaire au bord du couvercle. Il peut être préférable que le récipient transparent aux micro- ondes soit réalisé en un polycarbonate et que le récipient réfléchissant les micro-ondes et le couvercle soient en aluminiun. Par ailleurs, il peut être préférable que le récipient transparent aux micro-ondes définisse un rebord intérieur le long du périmètre de sa surface interne pour supporter le récipient réfléchissant les micro-ondes au-dessus du fond du récipient transparent aux micro-ondes. En. outre, la région du couvercle qui est ainsi définie peut être espacée des parties parallèles adjacentes du récipient réfléchissant les microondes d'une distance inférieure à 6,5 mm. L'expression transparent aux micro- ondes est utilisée dans le présent mémoire pour qualifier une matière à travers laquelle l'énergie des micro-ondes peut passer sans perte notable. L'expression réfléchissant les micro-ondes est utilisée pour qualifier une matière dont la surface réfléchit l'énergie des micro-ondes et, en particulier, une matière métallique. L'invention a également pour objet un ustensile de cuisson à la vapeur dans un four à micro- ondes, qui comprend un premier récipient ayant une ouverture, ce premier récipient étant à peu près transparent à l'énergie des micro-ondes, un deuxième récipient ayant -3- au moins une partie positionnée de façon amovible dans le premier récipient, le fond du deuxième récipient étant espacé au-dessus du fond du premier récipient, le fond du deuxième récipient présentant une série de perfora- tions, le deuxième récipient étant réfléchissant pour l'énergie des microondes, un couvercle supporté de façon amovible par le premier récipient pour couvrir l'ouverture du premier récipient, le couvercle étant réfléchissant pour l'énergie des micro-ondes et des moyens qui empêchent l'énergie des micro-ondes de passer entre le deuxième récipient et le couvercle, ces moyens comprenant une région située le long de la périphérie du couvercle qui est à peu près parallèle à des parties du deuxième récipient sur une distance supérieure à environ 6,5 mm dans une direction perpendiculaire au bord du couvercle. Le premier récipient peut être constitué en un polycarbonate. Le deuxième récipient et le couvercle peuvent être constitués en aluminium. Le premier récipient présente de préférence un rebord intérieur le long de sa surface périphérique intérieure, pour supporter le deuxième récipient au-dessus de son fond. En outre, l'espacement entre les parties parallèles du couvercle et du deuxième récipient peut être de préférence de moins d'environ 6,5 mm. L'invention a également pour objet un ustensile pour cuire à la vapeur dans un four à micro- ondes qui comprend un récipient transparent aux micro- ondes constituant un premier récipient ayant une ouverture, le premier récipient étant à peu près transparent à l'énergie des micro-ondes, un deuxième récipient ayant au moins une partie disposée de façon amovible dans le premier récipient, le fond du deuxième récipient étant espacé audessus du fond du premier récipient, le fond du deuxième récipient présentant une série de perforations, le deuxième récipient étant réfléchissant pour l'énergie des micro-ondes, et 4. - un couvercle supporté de façon amovible par le premier récipient et de manière à recouvrir des parties du deuxième récipient, les parties qui sont à recouvrement étant à peu près parallèles le long du périmètre du couvercle, sur une distance supérieure à environ 13 mm dans une direction perpendiculaire au périmètre, le couvercle étant réfléchissant pour l'énergie des micro- ondes. L'invention a en outre pour objet un usten- sile destiné à cuire des aliments à la vapeur dans un four à micro-ondes qui comprend un récipient transparent aux micro-ondes comprenant lui même une partie inférieu- re composée d'un fond relié à une première surface ayant une portion verticale, le récipient transparent aux micro-ondes comprenant en outre un rebord dirigé vers l'extérieur et à peu près horizontal, qui est relié à l'extrémité supérieure de la première surface, le ré- cipient transparent aux micro-ondes comprenant en ou- tre une partie supérieure qui comprend une deuxième surface ayant une portion verticale et qui est reliée au périmètre extérieur du rebord, un récipient réflé- chissant les micro-ondes, appuyé de façon amovible sur le rebord et s'étendant vers le haut, ce récipient ayant une partie située au-dessus de ladite deuxième surface, le récipient réfléchissant les micro-ondes présentant une série de perforations dans son fond, et un couvercle réfléchissant les micro-ondes, supporté de façon amovible par le récipient transparent aux micro-ondes, ce couvercle recouvrant ladite partie si- tuée au-dessus de ladite deuxième surface, le recou- vrement étant supérieur à environ 13 mm et étant à peu près parallèle, dans une direction perpendiculaire au périmètre du couvercle. L'invention a encore pour objet un usten- sile de cuisson à la vapeur dans un four à micro-ondes qui comprend un plat transparent aux micro-ondes et 250103 1 - 5. - ayant une partie supérieure ouverte, un récipient métal- lique supporté de façon amovible dans le plat, au-dessus du fond de ce plat, ce récipient ayant une série de per- forations dans son fond, un couvercle métallique suppor- té de façon amovible par le plat et qui couvre ladite partie supérieure ouverte, et un plateau disposé de fa- çon amovible dans le récipient, ce plateau pouvant être supporté dans une première position ou dans une deuxième position qui est retournée par rapport à la première. Il peut être préférable que la première position forme une surface support d'aliments comportant une cloison. En ou- tre, il peut être préférable que la deuxième position forme une surface support d'aliments moins profonde que la première position. Le plateau peut être constitué par une matière plastique résistante aux hautes températures, telle qu'un polycarbonate. En outre, le plateau peut former une surface support d'aliments qui présente plu- sieurs fentes allongées, dans lesquelles deux fentes for- ment entre elles un angle différent de l'angle droit. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre. Aux dessins annexés donnés uniquement à titre d'exemple: - la Fig.l est une vue en élévation de face avec arrachements partiels, d'un ustensile de cuis- son à la vapeur à micro-ondes placé dans un four à micro- ondes; - la Fig.2 est une vue en élévation de face avec arrachements partiels, de l'ustensile de cuis- son à la vapeur de la Fig.l réalisé conformément à l'in- vention; - la Fig.3 est une vue en élévation en bout, avec arrachements partiels, de l'ustensile de cuis- son à la vapeur de la Fig.2; - la Fig.4 est une vue de dessus de la cuvette qui fait partie de l'ustensile de cuisson de -6- la Fig.2; - la Fig.5 est une vue de dessus du pla- teau représenté dans l'ustensile de cuisson de la Fig.2, ce plateau étant placé dans l'appareil de cuisson; - la Fig.6 est une vue en élévation en bout du plateau représenté dans l'ustensile de cuisson à la vapeur de la Fig.2; et - la Fig.7 est une vue de dessus de l'us- tensile de cuisson à la vapeur de la Fig.2. La Fig.l représente un ustensile de cuis- son à la vapeur 10 à micro-ondes suivant l'invention. Cet ustensile 10 est placé dans un four à micro-ondes classique 12. Une énergie sous forme de micro-ondes qui peut présenter par exemple une fréquence d'environ 2450 Mégahertz est développée par un magnétron 14 qui est relié à une source d'énergie (non représentée) et reçoit son énergie de cette source sous la forme de courant continu. L'énergie des microondes est couplée à la cavité 18 par un guide d'ondes 20 et un agitateur de mode 22 ou, de préférence, un radiateur primaire (non représenté) ayant un diagramme de rayonnement di- rectif. On a omis de représenter et de décrire les élé- ments et caractéristiques classiques du four à micro- ondes comme, par exemple, la garniture d'étanchéité de porte. Les Fig.2 et 3 sont respectivement des vues en élévation de face et de côté à plus grande échelle et avec arrachements partiel de l'ustensile de cuisson à la vapeur à micro-ondes 10. Cet ustensi- le de cuisson à la vapeur comprend un récipient infé- rieur ou plat 24, un écran à micro-ondes inférieur ou une cuvette 26, un plateau de support. d'aliments 28 et un écran à micro-ondes supérieur ou couvercle 30. L'ustensile 10 peut être utilisé dans un four à micro-ondes pour cuire à la vapeur des aliments tels que, par exemple, des légumes, de la viande, du poisson, des céréales ou des fruits. De même que dans le cas des ustensiles de cuisson à la vapeur classiques, les aliments sont surélevés au-dessus du niveau de l'eau bouillante et exposés uniquement à la vapeur. L'ustensile 10 est conçu de manière que l'eau soit chauffée par une énergie à micro-ondes cependant que les aliments sont à l'abri des micro-ondes; en conséquence, les aliments ne sont pas cuits directement par l'énergie des micro-ondes et à peu près la totalité de l'énergie des micro-ondes disponible est utilisée pour chauffer l'eau. Le plat 24 est en polycarbonate. On pourrait utiliser d'autres matériaux transparents aux micro-ondes mais ces matériaux doivent également présenter les hautes propriétés de résistance à la température du polycarbonate. Plus précisément, ainsi qu'on le décrit plus bas, l'eau qui est placée dans le réservoir inférieur 32 du plat 24 est portée à l'ébullition par l'énergie des micro-ondes; en conséquence, il est important que la matière consti- tutive du plat 24 soit capable de résister à des tempé- ratures de l'ordre de 1'00C et de préférence à des tem- pératures plus élevées de manière à assurer une certaine marge. Par ailleurs, le polycarbonate constitue une matière qui est solide et relativement résistante au choc. Un rebord 25 à peu près horizontal définit la limite entre une partie supérieure et une partie inférieure du plat 24, La partie inférieure 32, formant un réservoir contient l'eau pendant le fonctionnement de l'ustensile de cuisson à la vapeur. La partie su- périeure 34 est celle dans laquelle est disposée la cuvette 26. Les côtés opposés des sections horizon- tales du réservoir 32 et de la partie supérieure 34 sont à peu près parallèles et les angles sont arrondis comme on l'a indiqué sur la Fig. 4. Dans une forme de réalisation prise comme exemple, qui présente des - 8 dimensions avantageuses adaptées pour faire cuire des légumes à la vapeur, le réservoir 32 peut avoir des dimensions latérales approximatives de 152 x 203 mm, avec une hauteur d'environ 13 à 25 mm, qui s'évase -légèrement vers l'extérieur. La base de la partie supérieure 34 peut avoir des dimensions latérales d'environ 188 x 239 mm, avec une hauteur d'environ 64 mm, qui s'évase vers l'extérieur pour atteindre des dimensions latérales d'environ 198 x 249 mm. Un rebord 36 est prévu de manière que le couvercle 30 puisse s'appuyer sur ce rebord en maintenant un espacement fixe entre le couvercle 30 et la cuvette 26. Le rebord 36 peut définir de préférence une bande ayant une dimension horizontale d'environ 5 mm le long de la lèvre du plat 24. Un bord surélevé 40 qui entoure le périmètre extérieur du rebord 36 empêche le couvercle de se déplacer dans le plan horizontal lorsqu'il est posé sur le plat 24, Des poignées moulées 42 disposées sur les extrémités du plat qui sont disposées dans des positions opposées suivant la longueur servent à soulever l'ustensile 10. Ainsi qu'on peut le voir sur la Fig. 2, les poignées figurent des cordes de chanvre pour former une décorations Les poignées 42 peuvent être creuses comme on l'a représenté sur le dessin, pour réduire le poids de l'ustensile 10 ainsi que la quantité de matière consommée. Une base saillante 44 ou un ensemble de pieds prévu sur la surface inférieure 46 du plat assure une certaine isolation thermique entre le plat 24 et la structure qui le supporte. La cuvette 26 est fabriquée en aluminium, bien que l'on puisse également utiliser d'autres métaux ou matières réfléchissantes pour les micro-ondes. Le fond 48 de la cuvette est en saillie sur la majeure partie de sa surface pour former un épaulement péri- phérique 52 adapté pour s'appuyer contre le rebord 25 -9- du plat. En conséquence, lorsque la cuvette 26 est placée dans le plat 24, comme on l'a représenté sur la Fig. 2, la saillie du fond 48 s'embotte dans le réservoir 32 du plat et l'élément horizontal 54 de l'épaulement 52 est supporté par le rebord 25. Par ailleurs, l'élément vertical 56 de l'épaulement 52 est en pente vers l'intérieur, avec un angle d'environ , en partant de dimensions de section approximati- vement égales aux dimensions correspondantes de la section supérieure du réservoir. De cette façon, lorsqu'elle est mise en place, la cuvette est à peu près bloquée en déplacement dans la direction horizon- tale par rapport au plat. En d'autres termes l'accou- plement entre l'épaulement 52 et le rebord 25 ainsi qu'avec la face latérale 58 du réservoir maintient la cuvette et le plat dans des positions relatives fixes. Par ailleurs, ces positions relatives fixes définissent un espacement fixe entre la partie supérieure 60 de la cuvette et le rebord 36 du plat. Bien qu'il soit préférable que les côtés 62 de la cuvette 26 s'évasent vers l'extérieur en partant de l'épaulement 52, le plat 24 peut s'évaser avec une plus forte inclinaison. La partie supérieure 60 possède une section horizontale plus grande que celle de la partie adjacente de la cuvette. Lorsque la cuvette est posée dans le plat, la partie supérieure 60 s'élève au-dessus du bord 40 du plat. Ceci ménage une surface de prise pour permettre d'extraire la cuvette du plat et, ce qui est plus important, donne naissance à une surface qui forme - pratiquement une chicane à micro-ondes en combinaison avec le couvercle 30, ainsi qu'on le décrira plus bas. Comme on peut le voir sur la Fig. 4, la cuvette 26 présente une série d'ouvertures 64 dans son fond pour établir un passage pour la vapeur. Il peut être préférable que chaque ouverture possède un - 10 - diamètre d'environ 5 mm et ces ouvertures sont réparties en quinconce avec des entre axes d'environ 7 mm. Une ouverture de 5 mm de diamètre est de dimensions inférieures au diamètre de coupure de l'énergie d'une microonde à 2450 MHz. De cette façon, l'énergie des micro-ondes ne traverse pas les ouvertures. En se reportant à nouveau aux Figs. 2 et 3 et ainsi qu'on l'a décrit, la cuvette 26 est supportée le long de son périmètre sans interposition de colonnes ou pieds de support entre le fond 48 et la surface de base 46 du plat. Dans la configuration expérimentale de l'ustensile de cuisson 10, on utilisait des colonnes pour supporter la cuvette mais on a constaté que, lorsque de l'eau est versée dans le réservoir 22 et exposée à l'énergie des micro-ondes, il se développe un champ d'énergie de micro-ondes entre le fond 48 de la cuvette et la surface de l'eau, ce qui a pour effet de porter les colonnes de support à une tempé- rature particulièrement élevée. Le plateau 28 est fabriqué en polycarbonate. Etant donné qu'en fonctionnement le plateau n'est pas exposé à l'énergie des micro-ondes, il n'est pas nécessaire qu'il présente des propriétés particuliè- res relativement aux micro-ondes. D'un autre côté, le plateau 28 est soumis à l'action de la vapeur et doit donc être capable de résister à des températures de l'ordre de celle de l'eau bouillante. En se reportant encore aux Figs. 2 et 3 et tout particulièrement aux Figs. 5 et 6, qui représentent respectivement des vues de dessus et en élévation en bout du plateau, on remarque que le plateau est réversible. Sur une face 71, et comme on l'a représenté clairement sur la Fig. 2 une cloison 72 divise le plateau en deux compartiments d'aliments différents. Le plateau 28 peut également être retourné de façon que son autre face 74 soit en position supérieure. La face 74 est moins profonde que 2 50 10 3 1 - 1i1 - la face 71, de manière à assurer un accès plus facile lorsqu'on utilise un ustensile tel qu'une spatule. Initialement, on utilisait deux plateaux superposés mais on a constaté que le plateau réversible unique, qui présente deux configurations de surface peut être fabriqué à un prix beaucoup plus bas. Des paires de poignées 70 sont prévues sur les deux faces du plateau. Une paire de poignées joue le rôle de poignées tandis que l'autre paire de poignées joue le rôle de supports du plateau en s'appuyant sur les éléments horizontaux 54 de l'épaulement 52. Lorsque le plateau est retourné, les fonctions des paires de poignées sont interverties. En se reportant plus particulièrement à la Fig. 5, on voit qu'on a représenté un ensemble de fentes 76 ména- gées dans le plateau 28. Le plateau peut être fabriqué par moulage par injection, auquel cas il est souhaitable de lui donner une forme présentant des résistances à l'injection égales dans tous les sens. Le dessin représenté sur la Fig. 5 présente cette conception avantageuse. La fonction des fentes, ainsi qu'on le décrira plus bas, consiste à ménager un passage pour que la vapeur puisse atteindre les aliments. On se reportera maintenant à nouveau aux Figs. 2 et 3 et également à la Fig. 7, qui montrent respectivement le couvercle 30 en élévation de côté et en bout, avec arrachements partiels, et en vue de dessus. Le couvercle 30 est fabriqué en aluminium et constitue un écran pour l'énergie des micro-ondes dirigée vers le bas, vers l'intérieur de l'ustensile 10. En outre, les côtés 80 du couvercle 30 forment prati- quement un piège à micro-ondes en combinaison avec la partie supérieure 60 de la cuvette 26. Le bord 82 du couvercle 30 prend appui sur le rebord 36 du plat et le bord en relief 40 s'oppose aux déplacements horizontaux du couvercle par rapport au plat. Etant donné que la cuvette 26 et le plat 24 sont fixés dans leurs positions - 12 - relatives au niveau de l'épaulement 52 et que le couvercle 30 et le plat 24 sont maintenus dans des positions relatives fixes au niveau du rebord 36, la cuvette et le couvercle sont également maintenus dans des positions relatives fixes. Il est important que la fente 84 existant dans le recouvrement formé entre la cuvette et le couvercle soit maintenue à peu près à une largeur constante le long du périmètre des deux éléments. Il est souhaitable que les surfaces soient parallèles entre elles dans une direction perpendi- culaire aux périmètres de la cuvette et du couvercle mais un léger écart par rapport à cette condition peut être acceptable. En réalisation, on a obtenu une fente d'environ 4 mm, plus ou moins 0,25 mm. En général, on obtient un effet piège plus important en diminuant la largeur de la fente. Toutefois, il convient de maintenir un certain espacement afin d'éviter l'écla- tement d'arcs entre les surfaces, Par ailleurs, il est préférable que les surfaces à peu près parallèles entre elles se recouvrent mutuellement sur une distance qui est un multiple impair du quart de la longueur d'onde de l'énergie sous forme de micro-ondes. Ceci peut être exprimé sous une forme plus grossière en indiquant qu'il peut être préférable que la longueur du recouvrement soit supérieure à environ 25 mm. La fente 84 oppose une très haute résistance à l'énergie des micro-ondes et constitue un piège efficace. Dans les essais en laboratoire, dans des conditions de charge nulle du four à micro-ondes, la température d'une tasse d'eau placée dans l'ustensiîle de cuisson 10 sur le plateau 28 ne s'est élevée que d'environ 30C en- minutes, sous un rayonnement de 700 Watts. On remarque également qu'une partie, sinon presque la totalité, de l'élévation de température peut être attribuée à la transmission par conduction de la chaleur provenant d'une plaque de support située dans le four et à la transmission par convexion de la chaleur émise - t3 - par le ventilateur qui refroidit le magnétron. En conséquence, les aliments placés dans l'ustensile 10 sont à peu près totalement abrités de l'énergie des micro-ondes par le couvercle 30, la cuvette 26 et le piège formé par les surfaces de ces deux éléments qui sont à recouvrement entre elles. La poignée 90 est faite d'une matière transparente aux micro-ondes telle que le polycarbonate et elle sert à soulever le couvercle pour le dégager de l'ustensile 10. Il est préférable que la poignée 90 ait une faible conductibilité thermique. La poignée 90 est fixée par une tige filetée 91 trans- parente aux micro-ondes qui émerge de l'intérieur du couvercle à l'extérieur à travers un trou circulaire 92 d'un diamètre inférieur au diamètre de coupure des micro-ondes. Dans une variante de réalisation, la vis 91 peut être un bouchon qui est soudé à la poignée 90 par ultra-sons. En fonctionnement, on verse de l'eau dans le réservoir du plat 24. Lorsque la cuvette 26 a été placée dans le plat, on dispose le plateau 28 à l'inté- rieur de la cuvette, comme représenté sur les Figs. 2 et 3, puis on dépose les aliments sur ce plateau. Après avoir posé le couvercle 30 sur le plat, pour compléter l'écran qui abritera les aliments du rayonnement de micro-ondes, on place l'ustensile to dans un four à micro-ondes et on excite la cavité avec une énergie de micro-ondes. L'eau contenue dans le réservoir est chauffée par l'énergie des micro-ondes qui traverse le plat transparent aux micro-ondes. Les aliments contenus à l'intérieur de l'ensemble couvercle-cuvette sont au contraire abrités de l'énergie des micro-ondes. Lorsque l'eau est portée à ébullition, la vapeur qui s'en élève traverse les ouvertures de la cuvette et les fentes du plateau poudcuire les aliments. D'un côté, il est préférable de verser dans le réservoir une quantité d'eau relativement petite comme, par exemple, moins d'une tasse, de manière que la 250 103 1 - 14 - vapeur commence à s'élever et que le processus de cuisson commence aussi rapidement que possible. Toutefois, d'un autre côté, il peut être préférable de placer une plusgrande quantité d'eau dans le réservoir afin de se réserver une marge de sécurité pour éviter de faire travailler le four à micro- ondes dans des conditions de charge nulle après que l'eau se soit évaporée du réservoir. L'ustensile garantit cette sécurité tout en n'utilisant qu'une quantité d'eau relativement petite. Plus précisément, la vapeur qui s'élève se condense sur le couvercle qui est plus froid que la vapeur d'eau. La forme du couvercle 30 est légèrement en pente vers le bas, comme on peut le voir sur les Figs. 2 et 3, de sorte que l'eau condensée peut s'écouler sur les côtés du couvercle, revenir par la fente 84 et descendre le long des côtés du plat 24. En raison des tolérances - de fabrication il existe un certain espace entrera cuvette et le plat en différents points du périmètre de ce plat, de sorte que l'eau peut terminer son cycle de retour au réservoir. 250 103 1 R E V E N D I C A T I 0 N S 1. Ustensile de cuisine, caractérisé en ce qu'il comprend un récipient (24) transparent aux micro-ondes et un récipient (26) réfléchissant les micro-ondes ayant au moins une partie placée de façon amovible dans le récipient transparent aux micro-ondes, le récipient réfléchissant ayant un fond perforé (48) qui est espacé du fond (46) du récipient transparent aux micro-ondes; et un couvercle (30) réfléchissant les micro-ondes qui est supporté de façon amovible par le récipient (24) transparent aux micro-ondes, ce couvercle ayant une région (80) située le long de sa périphérie, à peu près parallèle à des parties (60) du récipient réfléchissant les micro-ondes sur une distance supérieure à environ 13 mm dans une direction per- pendiclaire au bord du couvercle. 2. Ustensile suivant la revendication 1, caracté- risé en ce que ledit récipient (24) transparent aux micro- ondes est réalisé en polycarbonate. 3. Ustensile suivant la revendication 1, caractérisé en ce que ledit récipient (26) réfléchissant les micro- ondes est en aluminium. 4. Ustensile suivant la revendication 1, caracté- risé en ce que le couvercle (30) réfléchissant les micro- ondes est en aluminium. 5. Ustensile suivant la revendication 1, caracté- risé en ce que le récipient (24) transparent aux micro- ondes définit un rebord (25) intérieur le long du périmètre de sa surface interne pour supporter le récipient (26) réfléchissant les micro-ondes audessus du fond (46) du récipient transparent aux micro-ondes. 6. Ustensile suivant la revendication 1, caracté- risé en ce que ladite région (80) est espacée de moins de 6,5 mm desdites parties (60) du récipient (26) réfléchis- sant les micro-ondes. 7. Ustensile destiné à cuire des aliments à la vapeur dans un four à micro-ondes, caractérisé en ce qu'il comprend un premier récipient (24) ayant une ouverture, ce premier récipient étant à peu près transparent à l'éner- gie des micro-ondes; un deuxième récipient (26) ayant au moins une partie positionnée de façon amovible dans le premier récipient, le fond (48) du deuxième récipient étant espacé au-dessus du fond (46) du premier récipient, le fond du deuxième récipient présentant une série de per- forations (64), le deuxième récipient étant réfléchissant pour l'énergie des micro-ondes; un couvercle (30) sup- porté de façon amovible par le premier récipient (24) pour couvrir l'ouverture du premier récipient, le couvercle étant réfléchissant pour l'énergie des micro-ondes; et des moyens qui empêchent l'énergie des micro-ondes de pas- ser entre le deuxième récipient et le couvercle, ces moyens comprenant une région (80) située le long de la périphérie du couvercle qui est à peu près parallèle à des parties du deuxième récipient sur une distance supérieure à environ 6,5 mm dans une direction perpendiculaire au bord du couvercle. 8. Ustensile suivant la revendication 7, caractérisé en ce que ledit premier récipient (24) est en polycarbonate. 9. Ustensile suivant la revendication 7, caracté- risé en ce que ledit deuxième récipient est en aluminium. 10. Ustensile suivant la revendication 7, caractérisé en ce que ledit couvercle (30) est en aluminium. 11. Ustensile suivant la revendication 7, caractérisé en ce que ledit premier récipient (24) présente un rebord intérieur (25) le long de sa surface périphé- rique intérieure, pour supporter le deuxième récipient- (26) au-dessus de son fond (46). 12. Ustensile suivant la revendication 7, caractérisé en ce que ladite partie (80) est espacée de moins de 6,5 mm desdites parties (60) dudit deuxième récipient (26). 13. Ustensile destiné à cuire les aliments à la vapeur dans un four à micro-ondes, caractérisé en ce qu'il comprend un récipient (24) transparent aux micro- ondes constituant un premier récipient ayant une ouverture le premier récipient étant à peu près transparent à l'énergie des micro-ondes; un deuxième récipient (26) ayant au moins une partie disposée de façon amovible dans le premier récipient, le fond (48) du deuxième récipient étant espacé au-dessus du fond (46) du premier récipient, le fond du deuxième récipient présentant une série de perforations (64), le deuxième récipient (26) étant ré- fléchissant pour l'énergie des micro-ondes; et un couvercle (30) supporté de façon amovible par le premier récipient et de manière à recouvrir des parties (60) du deuxième récipient (26), les parties (80) qui sont à recouvrement étant à peu près parallèles le long du péri- mètre du couvercle, sur une distance supérieure à environ 13 mm dans une direction perpendiculaire au périmètre, le couvercle (30) étant réfléchissant pour l'énergie des micro-ondes. 14. Ustensile suivant la revendication 13, caractérisé en ce que ledit premier récipient (24) est en polycarbonate. 15. Ustensile suivant la revendication 13, caractérisé en ce que l'espacement entre lesdites parties parallèles est de moins de 6,5 mm. 16. Ustensile destiné à cuire les aliments à la vapeur dans un four à micro-ondes, caractérisé en ce qu'il comprend un récipient (24) transparent aux micro-ondes comprenant lui-même une partie inférieure (32) composée d'un fond (46) relié à une première surface (58) ayant une position verticale; le récipient trans- parent aux micro-ondes comprenant en outre un rebord (25) dirigé vers l'extérieur et à peu près horizontal, qui est relié à l'extrémité supérieure de la première surface (58); le récipient(24) transparent aux micro-ondes com- prenant en outre une partie supérieure (34) qui comprend une deuxième surface ayant une portion verticale et qui est reliée au périmètre extérieur du rebord (25); un récipient (26) réfléchissant pour les microondes, appuyé de façon amovible sur le rebord (25) et s'étendant vers le haut, ce récipient ayant une partie (60) située au- dessus de ladite deuxième surface (58), le récipient réfléchissant pour les micro-ondes présentant une série de perforations (64) dans son fond (48); et un couvercle (30) réfléchissant pour les micro-ondes, supporté de façon amovible par le récipient (24) transparent aux micro-ondes, ce couvercle recouvrant ladite partie située au-dessus de ladite deuxième surface le recouvrement étant supérieur à environ 13 mm et étant à peu près parallèle, dans une direction perpendiculaire au périmètre du couvercle. 17. Ustensile suivant la revendication 16, caractérisé en ce que ladite partie (60) et ladite région dudit couvercle (30) qui y est parallèle sont espacées de moins de 6,5 mm. 18. Ustensile destiné à cuire des aliments à la vapeur dans un four à micro-ondes, caractérisé en ce qu'il comprend: un plat (24) transparent aux micro-ondes et ayant une partie supérieure ouverte, un récipient métallique (26) supporté de façon amovible dans le plat (24), au-dessus du fond de ce plat, ce récipient ayant une série de perforations (64) dans son fond (48), un couvercle métallique (30) supporté de façon amovible par le plat et qui couvre ladite partie supérieure ouverte, et un plateau (28) disposé de façon amovible dans le récipient, ce plateau pouvant être supporté dans une première position ou dans une deuxième position qui est retournée par rapport à la première. 19. Ustensile suivant la revendication 18, caractérisé en ce que ladite première position offre une surface de support d'aliments (71) munie d'une cloison (72). 20. Ustensile suivant la revendication 20, caractérisé en ce que ladite deuxième position offre une surface de support d'aliments moins profonde que celle offerte par la première position. 21. Ustensile suivant la revendication 18, caractérisé en ce que ledit plateau (28) est composé d'une 250 1 0 3 1 matière plastique résistant aux températures élevées. 22. Ustensile suivant la revendication 18, caractérisé en ce que ledit plateau (28) comprend une surface support d'aliments ayant des fentes allongées et en ce que deux de ces fentes forment entre elles un angle différent de l'angle droit.