Brevet FR2510461A1 — publié le 19830204

La présente invention concerne un appareil permettant de ddcouper le fromage en parts. Pour couper les fromages en parts gales, le moyen utilisez actuel- lement est le couteau. L'usage de cet ustensile est bien connu du personnel de cuisine. Les inconvénients d'une telle coupe sont: des parts inégales et un temps de travail long, surtout dans les collectivités et restaurants d'entreprise, où le nombre de parts a découper chaque jour est important. Dans l'industrie fromagère, des appareils importants et très mécanisés utilisent des jeux de lames pour découper des parts de fromage destinées à être emballées séparément. L'appareil, objet de l'invention, permet de résoudre facilement tous ces problèmes de coupe. Chaque fromage est découpé en parts égales par une seule manoeuvre. L'appareil permet de découper tous les fromages; et en particulier les camemberts ou similaires, avec un outillage à 6, 8 parts ou plues avoir schéma fig. I) et les fromages longs, tel que les chèvres longs. (ìg. 2) Cet appareil constitué d'un chassis porteur (I), comporte 2 élé- ments: - Un support horizontal pour grille de découpe (2) et formant socle; - Un cadre articulé permettant de positionner l'outilde découpe(3) Le système d'articulation et de liaison peut entre résolu de plusieurs manières: - le cadre coupeur est articulé sur le socle et agit comme levier - le cadre coupeur est guidé sur colonne et se déplace parallelement au socle; - le cadre coupeur est articulé sur le socle et reste parallèle à celui-ci par un système à parallélogramme. Le principe de base utilisé, est le fil fortement tendu (4), permettant de découper les fromages en parts. Chaque outillage de découpe est interchangeable rapidement, et comporte 2 éléments:- Une grille support en matire résistante et inaltérable (2), avec centrage visuel par cercles concentriques (pour fromages ronds) (6) fig.3 - et un cadre permettant de tendre des fils coupeurs (voir schéma). (3) Le plan de coupe de l'appareil se trouve dégagé, afin de permettre 11 utilisation d'une spatule pour retirer de l'outillage, après coupe, les fromages frais et de ce fait mous. La tension de chaque fil est assuré par une vis genre clé de guitare, ce qui permet d'avoir toujours la meilleure coupe. (5) Avantage de cet appareil: -Rapidité d'exécution de la découpe (centrage visuel par cercles concentriques) (6) - Qualité de la découpe ( parts égales, coupe nette ) - Facilité de démontage et de changement d'outil - Facilité de nettoyage ( bourrage très faible ) Variantes La machine est réalisée en version manuelle. Blle peut strie autona- tisée par tout moyen mécanique (vérin ou autre) L'alimentation et l'évacuation du produit peuvent également être automa- tisses par un système de plateau transfert. Il est bien entendu que cet appareil pourra strie modifié de toute façon convenable, dans sa forme et dans la disposition de ses éléments, sans pour cela se départir de ltesprit de l'invention. REVENDICATIONS I- Appareil permettant de couper les fromages en parts égales par une seule manoeuvret caractérisé par le fait qu'il est constitué par un cadre coupeur, articulé sur un socle, agissant comme levier, pourvu de fils coupants, tends fortement par des vis et réglables. Ce cadre coupeur étant en combinalson avec une grille support sur laquelle on dispose le fromage å couper Cette grille étant adapte au type de fromage, possgde un centrage visuel par cercles concentriques, pour les fromages ronds, et une butée pour les autres fromages. 2- Appareil selon la revendication I, caractérisé par le fait que les outillages peuvent titre amovibles et interchangeables rapideseat pour facilité le nettoyage, et J ou adaptables a différents types de fromage. 3- Appareil son la revendication I caractérisé par le fait que le positionnement du cadre coupeur sur le socle peut se faire par colonnage, ou système a parallélogramme, assurant un déplacement parallèle a la grille support. 4- Appareil selon la revendication I, caractérisé par le fait que la machine est réalisée en version manuelle, et qu'elle peut être automatisée par tout moyen mécanique (vérin ou autre).