Brevet FR2508767A1 — publié le 19830107

"PREPARQTION ÂLINENTÂIRE CHAUDE PRESENTEE EN SUCETTE OU EN BOUCHEE" L'invention a pour objetdde faire un produit alimentaire chaud différent et même contraire de la sucette glacée. Ce produit chaud pouvant se consommer et se commercialiser de la meme manière que la sucette glacée avec un effet contraire. Cette sucette est une portion de matière comestible chaude légèrement recouverte d'une croûte en patte fine, rigide et croquante, présentée sur un support ou un manche comme une sucette ou emballée comme une bouchée. Procédé de fabrication - Faire une crème genre crème pâtissière beaucoup plus consistante, ajouter un corps gras alimentaire solide ou de la gélatine ou les deux ensemble afin que cette creme en refroidissant soit très consistante et facile à manipuler. Mettre cette crème chaude dans des moules appropriés, introduire le manche en bois et mettre à refroidir ; le produit ayant pris une forte consistance, le démouler en réchauffant légèrement le moule, l'intérieur de la sucette est formé, tremper cette sucette dans une patte liquide, par exemple patte à beignets ou à gaufres ou similaire, bien l'enrober et recouvrir de chapelure ou poudre de fruits secs "amandes en poudre ou similaire" et mettre à cuire dans un bain de friture chaude aussitôt la croate se forme, devient rigide et croustillante et sous l'effet de la chaleur l'intérieur redevient crémeux mais de bonne consistance, la sucette est prête à être consommée. I1 est possible de façonner cette crème au couteau ou à l'emporte-pièce au lieu de la mouler, il suffit d'étendre la crème régulièrement sur une plaque, laisser refroidir et découper.La chapelure pour former la croate est facultative. Ce procédé démontre un des systèmes de fabrication possible mais ce produit peut épouser quantité de formes, rondes ou allongées, cylindriques, sphériques, cubiques, parallélépipédiquess coniques, pyramidales etc.... Ce produit peut être sucré ou salé, les parfums sont sans limite, tous les parfums destinés aux crèmes, aux sauces de cuisine lui conviennent. Le montage ét la présentation peuvent varier ; sur la présente description la sucette est montée sur un manche en bois mais elle peut être adaptée sur un support pour recevoir la base de la sucette. Le manche ou le support peuvent être complètement supprimes un emballage en papier ou feuille d'alumilliun ou papier d'étain peuXrent être utilisés pourvu que cet emballage serve à maintenir le produit, le protéger et faciliter si consommation comme une bouchée. Pour faciliter sa fabrication et sa distribution, plusieurs méthodes peuvent être employées. 10- Etre stockée au froid directement après démoulage, à la demande tremper dans la pâte pour former sa croûteet cuire. 20 - Etre stockée au froid complètement terminée, ensuite la faire cuire à la demande. 30- Etre stockée au froid complètement terminée et cuite et la réchauffer à la demande. Les moyens de cuisson peuvent varier, soit dans un bain de friture, soit dans des fers à gaufres ayant la forme du produit, même dans un four ordinaire ou réchauffé au four à mScro-ondes. La présentation peut être faite de différentes façons comme il est déjà dit dans la description avec un manche comme une sucette, avec un support ou simplement présentée dans un emballage comme une bouchée. Pour sa distribution, elle peut aussi être conservée dans un récipient chaud. REVENDICATIONS 1. Portion de produits alimentaires chauds consommés comme une sucette glacée ou comme une bouchée, caractérisée par sa composition un intérieur de crème chaude recouvert d'une croûte chaude, rigide, fine et croustillante. 2. Portion de produits alimentaires selon la revendication 1, caractérisée par le fait qu'elle peut être montée sur un support ou sur un manche comme une sucette ou simplement mis dans un emballage approprié comme une bouchée pour faciliter sa manipulation et sa consommation. 3. Portion de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par sa méthode de fabrication en ajoutant à la crème un corps gras solide ou de la gélatine;le produit se solidifie au froid,ce qui facilite le moulage et le démoulage du produit. 4. Portion de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que la forme du produit peut etre obtenue par moulage ou par découpage ou façonnage. 5. Portion de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que ce produit peut avoir différentes formes, allongées, arrondies, cylindriques, cubiques, sphériques, parallélépipédiques, coniques, pyramidales, même des formes représentant des objets. 6. Portion de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que sa croute peut être faite de différentes façons a) trempée dans une pâte genre pâte à beignets ou à gaufres ou similaires; b)-trempée dans la pâte et recouverte de chapelure ou poudre de fruits secs, exemple : poudre d'amandes. 7. Portion de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que la cuisson peut être faite de plusieurs manières, dans un bain de friture, dans des fers à gaufres appropriés, ou dans un four ordinaire, ou réchauffée dans un four à micro-ondes. 9. Portion de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que, pour faciliter sa vente, elle peut etre préparée à l'avance, conservée au froid et ceci de plusieurs manières a) la portion de crème moulée munie de son manche est stockée au froid; à la demande tremper dans la pâte pour former la croute et cuire. b) le produit est fini, le stocker au froid; il suffira de le cuire à la demande. c) le produit complètement terminé et cuit est stocké au froid et réchauffé à la demande. 9. Portion de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle peut etre faite avec des produits salés ou sucrés et que toutes les combinaisons de parfums lui conviennent. 10. Portion de produits alimentaires selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle peut être conservée au chaud dans un récipient chauffé pour faciliter sa distribution aussitôt après sa fabrication.