Brevet FR2503091A1 — publié le 19821008

L'invention concerne d'une manière générale un procédé et une machine pour préparer et cuire, très rapidement et à la demande, des portions de mets à base de produits alimentaires naturels mêlés. L'un au moins des produits est sensiblement fluide et coagulable par chauffage pour servir de liant aux autres aliments, et donner une consistance ferme à la portion cuite. Le produit alimentaire naturel coagulable par chauffage est l'élément important du mélange proposé, et Iton choisira avantageusement dans de nombreux cas de préparation le contenu d'oeufs crus pour remplir cette fonction. Le procédé de il invention, utilisé avec de l'oeuf cru permet la préparation de nombreuses préparations dites d'oeufs brouillés ou d'omelettes. L'invention concerne également une machine mettant en oeuvre le procédé décrit et plus particulièrement une machine de vente distributrice de mets chauds préparés selon le procédé. Il s'agit d'une cuisine automatique commandée par le consommateur qui dépose, pour l'actionner, des pièces de monnaie ou des jetons dans la machine après avoir sélectionné la composition du mets, son assaisonnement et la durée de cuisson. L'oeuf cru est l'6lément de base idéal pour de très nombreuses préparations de la machine de l'invention, mais d'autres produits alimentaires naturels peuvent être avantageusement utilisés tels que le lait, le fromage, la pomme de terre, le champignon, et les produits déshydratés de légumes ou jambon. Peu de tentatives ont été faites pour proposer des procédés et des machines permettant la préparation automatique de mets chauds par portions. On connait la technique décrite, par exemple dans le brevet français nb 2.284.937, où un certain nombre de mets précondftionnés dans des emballages étanches peuvent être délivrés après avoir été chauffés par un four électronique à micro-ondes. Dans ce cas il s'agit surtout d'une distribution de produits alimentaires plutôt que d'une véritable préparation. Les choix concernant les quantités, l'assaisonnement, la cuisson et les compositions restent limités. De plus le fait de préparer les compositions à l'avance avec les assaisonnements, les graisses, les huiles et les sauces, rend nécessaire leur stérilisation et leur congélation. Or il est bien connu des techniciens du chauffage par micro-ondes qu'il est impossible d'assurer une décongélation correcte d'un aliment à l'aide d'un four à micro-ondes. Les produits alimentaires préemballés et congelés du commerce sont donc inutilisables dans ce type de machine, ce qui limite singulièrement son utilisation et son réapprovis ionnement. Une autre tentative décrite dans le brevet français nO 2. 109.537 permet la préparation et la distribution automatique de pommes de terre frites. Cette application reste toutefois limite principalement à la pomme de terre. L'utilisation dans cette technique de bain de friture ouvert rend délicate la conception d'une machine distributrice continuellement sous tension à cause des vapeurs et des odeurs. La technique de cuisson par friture est intéressante dans la mesure où elle ne nécessite pas de récipient pour la cuisson, mais l'épuration et le renouvellement du bain d'huile rendent ce procédé difficilement applicable à une machine distributrice autonome. Une technique de cuisson à la vapeur est proposée dans le brevet fran çais nO 2.403.770 pour préparer des oeufs brouillés par portion individuelle. Le procédé est spécifiquement réservé aux oeufs crus, ce qui limite son utilisation. De plus l'utilisation d'un récipient de cuisson de forme spéciale, nettoyé après chaque usage,et la quantité prohibitive de vapeur pour cuire la préparation, ne destinent pas le procédé à être utilisé pour des machines distributrices de vente automatique. En face de ces quelques tentatives proposant des procédés de préparation de mets chauds, à la demande et par portion, on trouve de nombreuses techniques relatives à la cuisson de produits alimentaires naturels mêlés, l'un d'eux étant coagulable par chauffage ; mais toutes visent des applications de production industrielle en continu. Il est donc souhaitable de concevoir un procédé et de réaliser une machine qui permette d'obtenir, à la demande et en vue d'une consommation immédiate, la préparation et la cuisson de portion individuelle de mets à base de produits alimentaires naturels, notamment d'oeufs, de fromage, de champignon, de pommes de terre et de jambon. A cet effet, la présente invention concerne un procédé caractérisé par le fait qu'à partir de compartiments de conservation, on extrait sélectivement des quantités dosees de produits alimentaires naturels dont l'un au moins est coagulable par chauffage et/ou sensiblement fluide, on distribue puis on enferme hermétiquement les produits alimentaires mêlés dans une enveloppe aux parois flexibles en matériau transparent au rayonnement électromagnétique et présentant une capacité choisie sensiblement plus importante que le volume de son contenu alimentaire, on amène au moins une des parois de l'enveloppe au contact de la partie active d'au moins un applicateur de vibration, on bat le contenu alimentaire de l'enveloppe, on expose l'enveloppe et son contenu alimentaire dans un champ de rayonnement électromagnétique en les maintenant conformés entre les parois d'une alvéole ménagée dans une structure rigide transparente au rayonnement électromagnétique ambiant, on interrompt l'exposition au rayonnement électromagnétique lorsqu'est atteinte la durée de chauffage prédéterminée par la dose et la nature des produits alimentaires mis en jeu dans la préparation choisie, on évacue de l'alvéole l'enveloppe et son contenu alimentaire cuit et chaud que l'on délivre pour la consommation. Dans le procédé de l'invention on n'utilise que des produits alimentaires naturels stockés dans les compartiments de conservation entre f CC et 50C. Le réapprovisionnement et l'autonomie sont ainsi facilité dans la mesure où l'on trouve partout et facilement les produits naturels en question. Le stockage de produits alimentaires bruts à la place de plats préparés et congelés limite la perte dans le cas où des aliments atteignent la date limite de consommation. Grâce au procédé de l'invention, on choisit sélectivement les quantités et la nature des produits alimentaires naturels du mets retenu. Cette possibilité de choix est étendue pour les graisses et les agents aromatiques, comme le sel, le poivre, pour les mets, ou le sucre pour les desserts. La durée du chauffage est déterminée par les conditions de ces choix. Dans le procédé de l'invention l'un au moins des produits alimentaires naturels est soit coagulable par chauffage et sensiblement fluide, par exemple le contenu d'un oeuf cru, soit seulement sensiblement fluide comme le lait par exemple. Dans les deux cas le produit sert de liant aux autres aliments mêlés. Dans une mise en oeuvre préférée, l'utilisation du contenu de l'oeuf cru coagulé après cuisson donne au mets une consistance ferme facilitant sa distribution et sa consommation. Les aliments, dans le procédé de l'invention, sont enfermés hermétiquement dans une enveloppe confectionnée par exemple dans une feuille de matière plastique. Dans ce cas, les parois de l'enveloppe sont transparentes au rayonnement électromagnétique du four électronique, et permettent ainsi la cuisson du contenu alimentaire. L'utilisation de cette enveloppe temporaire évite l'utilisation d'un récipient que l'on devrait nettoyer après chaque préparation. La fermeture hermétique de l'enveloppe évite toute formation de vapeur et d'odeur difficilement évacuables dans le cas d'une mise en oeuvre de machine distributrice et garantit au mets de bonnes conditions d'hygiène de préparation. Le battage du contenu alimentaire est obtenu en amenant l'une au moins des parois de l'enveloppe au contact d'un vibrateur actionné mécaniquement ou électriquement qui va agiter et faire caviter le mélange. Dans le cas d'une enveloppe de forme plate, deux parois vibrantes peuvent encadrer étroitement les deux faces de l'enveloppe pour procurer avantageusement un battage très efficace. En outre, grâce au procédé de l'invention, on maintient l'enveloppe, lors de son exposition au champ de rayonnement électromagnétique assurant le chauffage, dans une alvéole qui évite l'expansion de ses parois et sa destruction par la vapeur sous pression. Cette alvéole sera avantageusement ménagée dans une structure rigide en matériau transparent aux ondes électromagnétiques. Elle sera rendue solidaire de l'intérieur du four électronique et pourra faire office de remplissage du volume de la cavité d'exposition aux ondes. Selon une autre caractéristique du procédé de l'invention, on extrait et distribue dans l'enveloppe une quantité dosée d'eau et au moins un des produits alimentaires naturels, sous forme de matières sèches facilement réhydratables. Cette disposition permet d'obtenir avantageusement un produit coagulable par chauffage, et en particulier de l'oeuf réhydraté à partir d'oeuf solide lyophilisé ou séché par atomisation. D'autre part, un produit liant, sensiblement liquide tel que le lait, peut être obtenu également de cette manière . Le procédé de l'invention recommande de conserver dans le volume de remplissage de l'enveloppe le volume d'air complètant la contenu alimentaire. On permet avantageusement à cette poche d'air de se maintenir dans l'enveloppe après sa fermeture. L'air va faciliter le battage du contenu alimentaire et permettre de l'aérer pour obtenir un mets coagulé moelleux et léger. Un autre avantage remarquable du procédé de l'invention est obtenu en faisant coopérer la partie active de l'applicateur de vibration avec une paroi de l'alvéole. On donne à la partie active du vibrateur une forme de plaque plane dont l'on se sert pour constituer une paroi interne de l'alvéole. Les postes de battage et de cuisson sont ainsi confondus, ce qui permet une autre caractéristique essentielle du procédé du fait que l'on peut continuer de battre le contenu alimentaire de l'enveloppe pendant son exposition au champ de rayonnement électromagnétique. Dans le cas où le mets est à base principalement d'oeuf cru, la possibilité de le battre pendant sa cuisson permet de préparer une composition dite d'oeufs brouillés alors qu'on se contente d'un battage modéré avant chauffage pour une omelette. Dans le procédé de l'invention, le chauffage du mets dans un champ de rayonnement électromagnétique est obtenu par le fait qu'on intercale la structure rigide et son alvéole entre au moins une paire de plaques de condensateur, excitée en haute fréquence. Si la structure rigide a une forme de parallélépipède, on peut l'encadrer par une, deux, et même trois paires de plaques de condensateur. Selon une autre forme du procédé, on installe la structure rigide et son alvéole dans une enceinte résonnante excitée par une source d'ondes hyperfréquence. Dans une mise en oeuvre préférée, la structure rigide et son alvéole occupent le conduit d'un guide d'ondes progressives excité par une source d'ondes hyperfréquence. L'invention concerne également une machine de distribution automatique de mets chauds, en particulier d'oeufs brouillés ou d'omelettes mettant en oeuvre le procédé de l'invention, caractérisé par le fait qu'elle comprend trois ensembles principaux, soit une enceinte froide de stockage, un poste de préparation et un four électronique, lesdits ensembles principaux étant décomposés en sous-ensembles comportant, des compartiments de conservation des produits alimentaires naturels aménagés dans l'enceinte froide de stockage, l'un desdits compartiments de conservation étant pourvu de dispositifs adaptés au stockage d'oeufs crus, un moyen pour délivrer une enveloppe au poste de préparation, des moyens pour extraire de leur compartiment de conservation les oeufs crus et les distribuer au poste de préparation, des moyens pour entailler la coquille des oeufs crus, extraire leur contenu comestible et les introduire dans l'enveloppe, un dispositif d'évacuation et de réception des coquilles vides convenablement isolé de l'extérieur et des autres parties de la machine, un agencement de conduites, de dispositifs doseurs, de trémies pour alimenter l'enveloppe au poste de préparation en produits alimentaires naturels et agents aromatiques, un dispositif pour sceller hermétiquement l'enveloppe, un applicateur de vibrations, un applicateur de champ de rayonnement électromagnétique, une structure rigide placée dans ledit champ, transparente à son rayonnement électromagnétique et pourvue d'une alvéole interne, un moyen pour disposer l'enveloppe et son contenu alimentaire dans ladite alvéole, un moyen pour commander, par jeton ou monnaie, le déclenchement du cycle de la préparation retenue et en particulier la durée de chauffage en fonction des doses et de la nature des produits alimentaires naturels impliqués, des moyens pour délivrer à la sortie de la machine l'enveloppe et son contenu alimentaire cuit. Les avantages de la machine sont évidemment les mêmes que ceux du procédé de l'invention, à savoir la possibilité de préparer et de cuire, en vue d'une consommation immédiate, des portions individuelles de mets a base de produits alimentaires naturels mêlés, en particulier d'oeufs crus. On obtent par exemple une omelette au fromage et champignons a partir de produits frais en quelques dizaines de secondes, avec la dose et les assaisonnements voulus. Dans cette forme de réalisation la machine est destinée principalement à l'utilisation dans les lieux publics et constitue une véritable unité de restauration automatique assurant une très grande qualité des mets délivrés à cause de l'utilisation de produits naturels frais. Une paroi transparente dans l'enceinte de la machine pourra avantageusement montrer au consommateur les produits stockés et les opérations de préparation des mets pour le convaincre de la qualité des produits et du procédé. Il est évident que le procédé peut également être appliqué à une machine industrielle qui fabriquerait à la continue des mets chauds destinés à être stockés et congelés pour une consommation ultérieure. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description suivante d'une forme de réalisation préférée de la machine de l'invention représentée sur le dessin annexé sur lequel - la figure 1 représente une vue en coupe transversale de la machine automatique de préparation et de distribution; - la figure 2 est une vue latérale, en coupe partielle de la station pour casser et vider les coquilles d'oeufs crus - la figure 3 est une vue en coupe transversale de l'applicateur de champ d'ondes électromagnétiques. Si l'on se réfère à la figure 1, on constate que la partie supérieure de la machine correspond à l'enceinte froide de stockage limitée par les parois isolantes 1. A gauche du dessin figurent le ou les compartiments de conter vation 2 pour les oeufs crus, et à droite les compartiments 13 des autres produits naturels. L'abaissement de la température dans l'enceinte froide est donné par le groupe de réfrigération 24 qui reçoit l'air de ventilation, qu'il refroidit, par la canalisation 25. L'air de ventilation est prélevé à l'extérieur de la machine par le ventilateur 26 et traité par le filtre 28. On maintient la température dans l'enceinte froide entre 1 OC et 50C. L'air ayant traversé l'enceinte est évacué sur la partie supérieure de la machine par la bouche de sortie 9, qui comporte un élément de traitement 10 pour capter l'eau de condensation et les odeurs. La partie inférieure de la machine comprend principalement l'applicateur de micro-ondes 41 et la partie de réception du mets cuit sous la forme d'un tiroir 36. La partie inférieure gauche du dessin montre les servitudes de la machine. En particulier le ventilateur 26 qui aspire l'air extérieur, traité dans le filtre 28, et assure une légère surpression dans la partie inférieure de la machine. Dans la partie médiane du distributeur automatique on trouve la zone de préparation des mets et en particulier la station 20 pour traiter les oeufs crus et le distributeur rotatif 17 qui distribue les autres produits naturels. Les autres éléments de la machine vont être décrits au fur et à mesure que l'on explique le processus de préparation d'un met. On stocke les oeufs4 dans des casiers à oeufs 3 empilables dans le compartiment 2. On choisit ce moyen de stockage car il facilite la recharge de la machine par la porte 5. Ces casiers empilables de 20, 24, 30 ou 36 oeufs sont standards dans le domaine avicole et leurs dimensions déterminent donc celles du ou des compartiments 2. Un dispositif de dépilage 7 est mobile selon deux axes, verticalement avec le vérin 8 et horizontalement sur les rails 11. Les ventouses à dépression 6, installées sur le dispositif de dépilage 7 à un pas correspondant au casier standard utilisé, se saisissent des oeufs de la couche supérieure de stockage et les transportent grâce aux deux mouvements combinés jusqu'au bac de stockage intermédiaire 19. Une série de crochets associés aux ventouses et non représentés sur le dessin, se saisissent simultanément du casier en carton 4 qui supportait la couche d'oeufs transportés et l'évacuent dans une enceinte prévue à cet effet avant le déchargement des oeufs au bac 19. Un tel dispositif est classique et similaire à celui qui permet l'empilage des casiers dans les centres de ponte mais en fonctionnement inversé. Les oeufs 4 provisoirement stockés dans le bac 19, alimentent la goulotte 23 puis la station 20 où sont cassés puis vidés les oeufs crus. L'extrémité 51 de la goulotte 23 basculeur commande et au coup par coup,un oeuf cru dans les cases de la station 20 détaillée sur la figure 2. Cette station comporte un plateau tournant par quart de tour à l'aide de la motorisation 21. Quatre alvéoles 56 permettent d'accueillir des oeufs dans une position verticale, pointe en l'air comme dans un coquetier. Dans la première alvéole on dispose un oeuf en basculant l'extrémité 51 de la goulotte 23 autour de son axe 52. Dans les alvéoles suivantes et après des rotations en quart de tour obtenues par la motorisation 21, on perfore successivement les pointes supérieures et inférieures de la coquille respectivement avec les percuteurs 58 et 57. Ces percuteurs sont des tiges cylindriques dont la partie circulaire active possède des arêtes franches. L'engagement de cette tige lors de la frappe n'est que de 2 à 3 millimètres à l'intérieur de la coquille. La frappe doit être nette et rapide. Une solution avantageuse consiste à installer le percuteur 58 sur une masselotte 60 actionnée soit par un petit vérin, soit par un électro-aimant à répulsion 59 et rappelée par le ressort 61. Le percuteur inférieur 57 traverse l'alvéole 56 de la station 20 par ltouverture 55 qui sert également à l'évacuation du contenu de l'oeuf. Pour évacuer le contenu de l'oeuf, on applique avec le vérin 22 une ventouse souple 53 sur la pointe supérieure de l'oeuf perforé. Une légère surpression d'air dans la ventouse 53 va chasser le blanc et le jaune parla perforation de la pointe inférieure puis l'ouverture 54 de la station 20. Sous cette ouverture 54 se trouve l'enveloppe dans laquelle on prépare le mets. Pour obtenir cette enveloppe, on déroule un film thermoplastique, comme le polyéthylène, d'une bobine 44. A l'aide de rouleaux et de disques on déroule le film en bande que l'on plie en forme de V. En deux endroits distincts, on soude suivant une ligne les parois du V de manière à former une poche ouverte à sa partie supérieure. Les deux lignes de soudure constituent les fermetures latérales de la poche. Ces lignes sont obtenues à l'aide des deux électrodes 48 de soudure. Lorsque l'enveloppe est partiellement remplie par un, deux, ou trois contenus d'oeuf cru, on la déplace vers l'autre poste de remplissage 49 alimenté par le distributeur rotatif 17, afin de compléter la préparation avec d'autres produits alimentaires. Des compartiments de stockage 13, rechargeables de l'extérieur par la porte 12, distribuent les produits alimentaires dans des dispositifs doseurs 15, commandés par exemple par des électro-mécanismes 16 d'ouverture et de fermeture. Un plateau rotatif 17 actionné par un moteur 14 présente successivement, sous chaque dispositif doseur 15 correspondant aux produits programmés pour la préparation, la trémie d'alimentation 18 qui conduit l'aliment sélectionné à l'enveloppe en attente. Par des dispositifs non représentés sur le dessin, on ferme par soudure l'ouverture supérieure de l'enveloppe, on sépare, à l'aide d'un appareil de coupe, l'enveloppe de la bande qui, appelée du rouleau 44, avance d'un pas pour la préparation suivante. L'enveloppe fermée est transportée du poste49 à l'alvéole 40 située dans le four électronique 41. L'enveloppe 68 est prise en charge par une paire de bandes flexibles sans fin 42 sur lesquelles elle est pincée par deux dispositifs 67. Les bandes flexibles sans fin 42 se déroulent autour des rouleaux de détour 38 et 50 sous l'action de la motorisation 33. Les deux bandes sont guidés jusqu'à l'alvéole 40 par les glissières 43. Le four électronique est composé de l'enceinte métallique 41 dans laquelle on crée le champ de micro-ondes à l'aide du magnétron 30 dont l'alimentation 29 prend place dans les compartiments de servitude. L'alvéole 40 est ménagée dans la structure 39 rendue mobile dans l'enceinte 41 par deux vérins 65. Le recul de la structure 39 permet la mise en place et la récupération de l'enveloppe contenant le mets. Une contrepartie fixe 66 referme l'alvéole 40 lors du chauffage. Toutes les pièces situées dans l'enceinte 41 sont en matériau transparent au rayonnement électromagnétique y compris évidemment les éléments de la structure 66 et 39. Un générateur de vibration 62 actionne la plaque 63 par l'intermédiaire de la tige 64, et va ainsi assurer le mélange par agitation du contenu de l'enveloppe 68. Le champ de rayonnement est appliqué lorsque la partie mobile 39 de la structure est plaquée contre l'élément de structure fixe 66 et que les trappes coulissantes supérieures et inférieures 47 et 32 referment l'enceinte 41 du four. Ces trappes coulissantes 47 et 32 sont respectivement actionnées par les ensembles pignon-crémaillère-motorisation 45 et 31 Lorsque le temps de cuisson est atteint, on ouvre les trappes 47 et 32, on actionne les bandes sans fin 42 pour diriger l'enveloppe et son contenu cuit vers le tiroir de distribution 36. On libère l'enveloppe des pinces 67. Un électromécanisme 34 dégage le crochet 35 retenant le tiroir 36. Le consommateur peut prendre livraison du mets chaud en tirant la poignée 37 du tiroir de distribution 36. On voit d'après l'exposé qui précède que l'invention assure une solution efficace à la préparation et à la distribution automatique de mets chauds dans de bonnes conditions sanitaires, et avec des produits alimentaires frais. Les contraintes d'installation, de maintenance et de réapprovisionnement, sont équivalentes et comparables à celles des distributions de boissons froides ou chaudes. Il est bien entendu que l'on s'est attaché à utiliser des produits alimentaires naturels pour montrer que le procédé s'adaptait à ce type de produits, en offrant la meilleurs qualité de mets pour le consommateur. Toutefois l'on ne sortirait pas du cadre de la présente invention en utilisant des produits alimentaires synthétiques pour préparer les mets selon les revendications du procédé ou de la machine de mise en oeuvre. Ce type de cuisine automatique permet de fabriquer également des mets sucrés à base de lait et de produits alimentaires coagulables par chauffage, en particulier d'oeufs crus. Une machine ou un groupe de machines mettant en oeuvre le procédé de l'invention permet donc de rassembler, en un lieu recevant du public, un ensemble de restauration autonome pouvant offrir toute une gamme de mets constituant un repas complet pour le consommateur. Les avantages remarquables et spécifiques de l'invention peuvent être complétés, bien évidemment, par la possibilité supplémentaire de réchauffe dans le four électronique des mets préparés à l'avance et stockés en poches étanches dans des compartiments de conservation réservés. REVENDICATIONS 1. Procédé pour préparer et cuire, en vue d'une consommation immédiate, une portion individuelle de mets à base de produits alimentaires mêlés, caractérisé par le fait qu'à partir de compartiments de conservation, on extrait sélectivement des quantités dosées de produits alimentaires naturels dont l'un au moins est coagulable par chauffage et/ou sensiblement fluide, on distribue puis on enferme hermétiquement les produits alimentaires mêlés dans une enveloppe aux parois flexibles en matériau transparent au rayonnement électromagnétique et présentant une capacité choisie sensiblement plus importante que le volume de son contenu alimentaire, on amène au moins une des parois de l'enveloppe au contact de la partie active d'au moins un applicateur de vibration, on bat le contenu alimentaire de l'enveloppe, on expose l'enveloppe et son contenu alimentaire dans un champ de rayonnement électromagnétique en les maintenant conformés entre les parois d'une alvéole ménagée dans une structure rigide transparente au rayonnement électromagnétique ambiant, on interrompt 1 exposition au rayonnement électromagnétique lorsqu'est atteinte la durée de chauffage prédéterminée par la dose et la nature des produits alimentaires mis en jeu dans la préparation choisie, on évacue de l'alvéole l'enveloppe et son contenu alimentaire cuit et chaud que l'on délivre pour la consommation. 2. Procédé selon la revendication 1. caractérisé par le fait que l'on extrait et distribue dans l'enveloppe une quantité dosée d'eau et au moins un des produits alimentaires naturels sous forme de matières sèches fac il lement réhydratables. 3. Procédé selon la revendication 1. ou 2. caractérisé par le fait qu'on conserve dans le volume de remplissage de l'enveloppe, le volume d'air complétant le contenu alimentaire. 4. Procédé selon la revendication 1., 2. ou 3. caractérisé par le fait qu'on fait coopérer la partie active de l'applicateur de vibration avec une paroi de l'alvéole. 5. Procédé selon la revendication 4. caractérisé par le fait que l'on continue de battre le contenu alimentaire de l'enveloppe pendant son exposition au champ de rayonnement électromagnétique. 6. Procédé selon la revendication 1., 2., 3., 4. ou 5. caractérisé par le fait qu'on intercale la structure rigide et son alvéole entre au moins une paire de plaques de condensateur, excitée en haute fréquence. 7. Procédé selon la revendication 1., 2., 3., 4. ou 5. caractérisé par le fait que l'on installe la structure rigide et son alvéole dans une enceinte résonnante excitée par une source d'ondes hyperfréquence. 8. Procédé selon la revendication 1., 2., 3., 4. ou 5. caractérisé par le fait que l'on installe la structure rigide et son alvéole dans le conduit d'un guide d'ondes progressives excité par une source d'ondes hyperfréquence. 9. Machine de distribution automatique de mets chauds, en particulier d'oeufs brouillés ou d'omelettes, mettant en oeuvre le procédé de la revendication 1., caractérisée par le fait qu'elle comprend trois ensembles principaux, soit une enceinte froide de stockage, un poste de préparation et un four électronique, lesdits ensembles principaux étant décomposés en sous ensembles comportant, des compartiments de conservation des produits alimentaires naturels aménagés dans l'enceinte froide de stockage, l'un desdits compartiments de conservation étant pourvu de dispositifs adaptés au stockage d'oeufs crus, un moyen pour délivrer une enveloppe au poste de préparation, des moyens pour extraire de leur compartiment de conservation les oeufs crus et les distribuer au poste de préparation, des moyens pour entailler la coquille des oeufs crus, extraire leur contenu comestible et les introduire dans l'enveloppe, un dispositif d'évacuation et de réception des coquilles vides convenablement isolé de 11 extérieur et des autres parties de la machine, un agencement de conduites, de dispositifs doseurs, de trémies pour alimenter l'enveloppe au poste de préparation en produits alimentaires naturels et agents aromatiques, un dispositif pour sceller hermétiquement l'enveloppe, un applicateur de vibrations, un applicateur de champ de rayonnement électromagnétique, une structure rigide placée dans ledit champ, transparente à son rayonnement électromagnétique et pourvue d'une alvéole interne, un moyen pour disposer l'enveloppe et son contenu alimentaire dans ladite alvéole, un moyen pour commander, par jeton ou monnaie, le déclenchement du cycle de la préparation retenue et en particulier la durée de chauffage en fonction des doses et de la nature des produits alimentaires naturels impliqués, des moyens pour délivrer à la sortie de la machine l'enveloppe et son contenu alimentaire cuit. 10. Machine selon la revendication 9. caractérisée par le fait qu'un des compartiments de conservation est un réservoir réfrigéré adapté au stockage de coule fraîche d'oeufs crus et qu'on dispose de moyens, en particulier de conduites et de vannes, pour distribuer des doses de coule fraîche dans l'enveloppe au poste de préparation. 11. Machine selon la revendication 9. ou 10. caractérisée par le fait qu'un des compartiments de conservation permet te stockage de poudre d'oeuf solide et qu'on dispose de moyens pour distribuer dans l'enveloppe, au poste de préparation, des quantités dosées de ladite poudre et d'eau pour la réhydratation. 12. Machine selon la revendication 9., 10. ou 11. caractérisée par le fait qu'elle comporte un moyen pour confectionner l'enveloppe que l'on délivre au poste de préparation, ledit moyen comprend, un dérouleur de bande mince en matériau thermoplastique transparent aux ondes électromagnétiques, un conformateur pliant ladite bande en forme de V lors de son déroulement, une station de soudure à deux électrodes pour réunir localement en deux positions espacées les parois du V sur toute leur hauteur et délimiter ainsi une enveloppe sensiblement rectangulaire, fermée sur 3 côtés, le quatrième, ouvert servant au remplissage, une station de coupe destinée à libérer l'enveloppe formée, un moyen d'avance de la bande. 13. Machine selon la revendication 9., 10. ou 11. caractérisée par le fait qu'elle comporte un moyen pour confectionner l'enveloppe que l'on délivre au poste de préparation, ledit moyen comprend, un dérouleur d'une gaine en matériau thermoplastique souple transparent aux ondes électromagnétiques, une station de soudure qui pince et soude transversalement ladite gaine de manière à former une enveloppe, la partie ouverte de la gaine servant au remplissage, une station de coupe destinée à libérer l'enveloppe formée, un moyen d'avance de la gaine. 14. Machine selon la revendication 9., 10. ou 11. caractérisée par le fait qu'elle comporte un magasin de stockage des enveloppes et un dispositif d'extraction. 15. Machine selon la revendication 9., 10., 11., 12., 13. ou oul4.carac- térisée par le fait que les moyens pour entailler la coquille des oeufs crus et extraire leur contenu comestible comprennent un premier percuteur de la pointe supérieure de l'oeuf, de forme cylindrique et d'un diamètre 6 à 8 fois inférieur à celui d'un oeuf moyen, un second percuteur de la pointe supérieure de l'oeuf et de forme identique au premier, un embout comportant une petite chambre aux parois souples s'appliquant sur l'orifice supérieur ouvert par le percuteur et mettant en pression le contenu de l'oeuf pour le chasser dans l'enveloppe par l'autre orifice. 16. Machine selon la revendication9., 10., 11., 12., 13., 14. ou15. caractérisée par le fait que l'applicateur du champ de rayonnement électromagnétique est une enceinte résonnante excitée par une source d'ondes hyper fréquence. 17. Machine selon la revendication 16. caractérisée par le fait que la structure rigide, en matériaux transparent aux ondes hyperfréquence est solidaire de l'intérieur de la cavité de l'applicateur de rayonnement et qu'elle dégage, en s'ouvrant avec l'une des parois du four électronique, l'alvéole dont l'une au moins des parois planes est une plaque animée d'un mouvement alternatif perpendiculaire à son plan entretenu par un générateur de vibration mécanique. 18. Machine selon la revendication 9., 10., 11., 12., 13., 14., 15., 16. ou 17. caractérisée par le fait qu'une circulation d'air est assurée dans la machine par un dispositif de ventilation dont l'aspiration extérieure comporte des moyens de filtration et d'aseptisation de l'air prélevé et le refoulement, des moyens pour capter l'eau de condensation et les odeurs.