Brevet FR2503541A1 — publié le 19821015

La présente invention concerne un produit alimentaire enrichi plus particulièrement destiné aux humains. On connatt déjà des produits alimentaires obtenus dans les usines de déshydratation de plantes légumineuses ou fourragères produisant des matières santènexantène sous formes desséchées et agglomérées et destinées plus particulièrement au bétail. Or la dénutrition s'accélère dans le monde et de nombreux peuples manquent de protéine. I1 se trouve que les végétaux verts récoltées, broyés et pressés libèrent un jus riche en protéines, pigments carotenoldes et xanthophylliens. Ce jus, flocule, centrifugé et séché, donne un produit concentré sec à très haute teneur en protéine et autres matières de haute valeur nutritive. Cependant, ces produits qui sont utilisables pour les animaux ne sont pas consommables par les humains. La présente invention a donc pour but de créer un produit alimentaire enrichi en récoltant les protéines sous une forme liquide avant le séchage des jus. Afin de rendre consommable par les humains un tel produit alimentaire enrichi, ce dernier comporte des parfums agréables et variables en fonction des destinataires. La présente invention a donc pour but de créer un produit alimentaire enrichi qui soit nutritif, hygiénique, agréable à boire et facilement expédiable dans toutes les régions. A cet effet, l'invention concerne un produit alimentaire enrichi, plus particulièrement destiné aux humains, caractérisé en ce qu'il se compose d'un produit liquide, d'une påte ou d'un produit solide comprenant notamment des aromates et un concentré protéique selon un pourcentage important par rapport au poids final du produit. Le pourcentage en poids du concentré protéique dépend du degré de coloration et des autres produits incorporés dans le produit alimentaire final. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le concentré protéique est obtenu par broyage et pressage de la luzerne. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le produit solide est conditionné sous forme de poudre ou de crèmes aromatisées. Ceci permet de faciliter le stockage et l'expédition du produit alimentaire. En outre, cette forme permet la réalisation de boissons ou de produits pateux tels que des purées alimentaires faciles à ingérer. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le produit sous forme liquide est conditionné dans des boîtes souples et opaques. Cette forme liquide du produit alimentaire enrichi permet également d'approvisionner des régions du monde relativement pauvres en eau. Suivant une autre caractéristique de l'invention, le concentré protéique se compose d'un produit brut pourvu de 10 ys d'humidité et de 90 de matières sèches comprenant des protéines, des matières grasses, de la cellulose, des matières minérales et un extractif non azoté, et comportant en outre du carotène, des xathophylles, des matières azotées digestibles et représente une énergie métabolisable. Enfin, suivant une autre caractéristique de l'in- vent ion, le concentré protéique obtenu à partir de la luzerne comporte une quantité de protéines égale à 45 % du produit brut et égale à 50 ffi de la matière sèche. La présente invention sera mieux comprise à l'aide des tableaux de composition du produit alimentaire enrichi et plus particulièrement du concentré protéique analysé de façon détaillée non limitative ci-après. Le produit alimentaire enrichi est réalisé à partir d'un concentré protéique obtenu par broyage et pressage de la luzerne. A partir de ce jus on transforme ce concentré protéique en un produit liquide, pâteux ou solide et on le mélange à des aromates et autres composants tels que de l'eau par exemple pour obtenir un produit alimentaire enrichi final. L'élément essentiel de la composition du produit alimentaire enrichi est constitué par le concentré protéique obtenu à partir de la luzerne. Le concentré protéique, comme produit brut, présente une teneur de 10 5'o en humidité et de 90 0A en matières sèches. Le concentré protéique est fabriqué suivant une technologie permettant d'obtenir une excellente séparation des protéines en vue de leur concentration. La luzerne verte provenant de la récolte dans les champs est immédiatement traitée à l'état frais dans l'heure qui suit. Elles est soumise à une opération de pressage qui permet l'obtention d'un jus vert. Ce jus, riche en protéine et en pigments carotenoïdes et xanthophylliens, est traité en vue d'obtenir la floculation totale des protéines précipitables. Une opération de centrifugation permet de séparer une crème verte d'un effluent liquide ou sérum. Enfin, cette crème est soumise à une opération de granulation puis à un séchage dans des conditions thermiques optimales en vue de la conservation intégrale de sa teneur en pigments caroténoides et xanthophylliens. On obtient ainsi des granulés à 10 % d'humidité. La composition analytique du produit brut du concentré protéique est la suivante - Humidité 10,0 % - Protéine 45,0 % - Matières grasses 9,0 % - Cellulose . 1,8 % - Matières minérales 16,2 s - Extractif non azoté 18,0 % - o - - Carotène 450 p.p.m. - Xanthophylles 900 p.p.m. - Matières Azotées Digestibles (M.A.D.) 36 % - Energie métabolisable 2600 Kcal/kg La composition analytique sur matière sèche du concentré protéique est la suivante : - Protéine 50 % - Matières grasses........................... 10 % - Cellulose 2 % - Matières minérales . 18 % - Extractif non azoté 20 % - Carotène 500 p.p.m. - Xanthophylles 1.000 p.p.m. - Matières Azotées Digestibles(M.A.D) 40 % - Energie métabolisable 2.600 Kcal/kg Le concentré protéique comporte une teneur en acides aminés déterminée sur le produit brut suivante Exprimée en gr % du produit brut - Acide aspartique 4,5 - Thréonine 2,4 - Sérine........................................ 2,3 - Acide glutamique 4,7 - Proline 2,4 - Glycine 2,3 n Alanine 2,6 - Valine 2 , 3 - Méthionine - Cystine 1,5 - Isoleucine 2,3 - Leucine................................... 4,1 - Tyrosine.................................. 1,5 - Phénylalanine 2,6 - Lysine 3,1 - Histidine 1s0 - Arginine 1,5 La teneur en acides aminés de la matière sèche du concentré protéique est la suivante gr/100 gr M.S. Acides aminés totaux - Acide aspartique 5,o ............ 10,86 - Thréonine 2,7 ............. 5,87 - Sérine...................... 2,6 5,65 65 - Acide glutamique 5,2 ............ 11,30 - Proline 2,7 ........... 5,87 - Glycine.................. 2,6 .............. 5,65 - Alanine 2,9 .......... 6,30 - Valine 2,6 5,65 - Méthionine - Cystine 1,7 ......... 3,70 - Isoleucine 2,6 .......... 5,65 - Leucine 4,6 .10,00 - Tyrosine 1,7 3,70 - Phénylalanine 2,9 ............. 6,30 - Lysine 3,4 ............ 7,40 - Histidine............ 1,1 .................. 2,40 - Arginine 1,7 ............ 3,70 100,00 De ces tableaux il ressort que le concentré protéique met en évidence une richesse particulièrement notable en certains acides aminés - la LYSINE correspond à 7,4 % des acides aminés totaux. I1 est intéressant de comparer ce taux de Lysine du concentré protéique de luzerne à des produits alimentaires riches classiques tels que le tourteau de soja, l'oeuf entier ou le muscle de boeuf. Ceux-ci présentent les te neurs en Lysine suivantes exprimées également en pourcentage des acides aminés totaux - Tourteau de soja ...................... 5,8 * - Oeuf entier..................................... 7,2 % - Muscle de boeuf.................................10,1 % - la LEUCINE est présente pour 10,0 % des acides aminés totaux, alors que nous avons - Tourteau de soja................................ 7,0 % - Oeuf entier..................................... 9,0 % - Muscle de boeuf................................. 8,1 % - la GLYCINE est présente pour 5,6 % des acides aminés totaux, alors que nous avons - Tourteau de soja............................... 4,5 % - Oeuf entier * 3,0 % - la PHENYLALANINE est présente pour 6,3 % des acides aminés totaux, alors que nous avons - Tourteau de soja..................................... 5,3 % - Oeuf entier.......................................... 5,6 % - Muscle de boeuf...................................... 4,4 % - la VALINE est présente pour 5,6 % des acides aminés totaux, alors que nous avons - Tourteau de soja..................................... 4,2 % - Oeuf entier.......................................... 7,0 % - Muscle de boeuf...................................... 6,9 % La teneur du concentré protéique en carotène ou pro-vitamine A est relativement importante et se situe au niveau de 500 mg/kg. Le concentré protéique présente une haute teneur en pigments xanthophylliens à un niveau au moins égal à 1.000 mg/kg. Le taux particulièrement intéressant de ZEAXANTHINE représente environ 20 % de l'ensemble des pigments xanthophylliens. La richesse en LUTEINE est également intéressante. Le concentré protéique comporte une très faible teneur en matières cellulosiques puisqu'elle est de l'ordre de 2 % seulement. Cette quantité est intéressante dans le cas d'une incorporation du concentré protéique à faible dose dans un produit alimentaire enrichi destiné à l'alimentation humaine. Le concentré protéique présente une teneur non négligeable en lipides, qui est de l'ordure de 10 *. Cette teneur en lipides correspond à un apport énergétique. La composition analytique détaillée des matières grasses du concentré protéique est la suivante Sur Sur produit fsrut Matière Sèche A. - MATIERE GRASSE TOTALE Après hydrolyse acide 9,85 o% 10,94 % Dont insaponifiable 25,3 %, soit ..........2,49 % ........... 2,77 % Les teneurs en acides gras principaux sont les suivantes - Acide Linolénique ..... 38,40 % ............ 42,70 % - Acide Palmitique ..... 22,60 % ............ 25,10 % - Acide Oléique ......... 7,10 % ............ 7,90 % - Acide Stéarique ....... 4,50 % ............ 5,00 % B. - MATIERE GRASSE Extractible au Benzène .... 11,45 % .......... 12,72 % Dont Lécithine (P x 26,5) 14,5 %, soit ........ 1,66 % ........... 1,84 % Le concentré protéique comporte également des matières minérales dont la composition analytique est la suivante Sur Sur Produit brut Matière Sèche - MATIERES MINERALES........ 16,2 %.............. 18,00 % Comprenant notamment les éléments suivants: - CALCIUM ............... 3,0 % ................... 3,30 % - PHOSPHORE.............. 0,6 % ................... 0,66 % Dont Phosphore phytique Néant ............ Néant Dont Phosphore assimilable . 0,6 % ............ 0,66 s Enfin, le concentré protéique présente une teneur de l'ordre de 20 % en extractif non azoté, dont la richesse en glucides correspond à un apport énergétique notable. La teneur en extractif non azoté est déterminée sur le tableau suivant : Sur Sur Produit brut Matière sèche - EXTRACTIF NON AZOTE ........ 18,0 % ................ 20,00 % Comprenant les éléments suivants - Pentosanes ................. 2,0 % ................. 2,25 % - Glucides alcoolosolubles....16,0 % ................. 17,75 % REVENDICATIONS 10) Produit alimentaire enrichi plus particulièrement destiné aux humains, caractérisé en ce qu'il se compose d'un produit liquide, d'une pâte ou d'un produit solide, comprenant notamment des aromates et un concentré protéique selon un pourcentage important par rapport au poids final du produit. 20) Produit alimentaire enrichi conforme à la revendication 1, caractérisé en ce que le concentré protéique est obtenu par broyage et pressage de la luzerne. 30) Produit alimentaire enrichi conforme aux revendications 1 et 2 précédentes, caractérisé en ce que le produit solide est conditionné sous forme de poudre ou de crèmes aromatisées. 4 ) Produit alimentaire enrichi conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 3 précédentes, caractérisé en ce que le produit sous forme liquide est conditionné dans des botes souples et opaques. 50) Produit alimentaire enrichi conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 4 précédentes, caractérisé en ce que le concentré protéique se compose d'un produit brut pourvu de 10 % d'humidité et de 90 % de matières sèches comprenant des protéines, des matières grasses, de la cellulose, des matières minérales et un extractif non azoté, et comprenant en outre du carotène, des xantophylles, des matières azotées digestibles et représente une énergie métabolisable. 60) Produit alimentaire conforme à l'une quelconque des revendications 1 à 5 précédentes, caractérisé en ce que le concentré protéique obtenu à partir de la luzerne comporte une quantité de protéines égale à 45 % du produit brut et égale à 50 % de la matière sèche.