Brevet FR2508786A1 — publié le 19830107

La présente invention a trait aux barbecues et autres appareils de cuisson à l'air libre et elle vise à permettre la réalisation d'un dispositif à grande puissance de chauffe et à rendement calorifique élevé, propre à convenir particulièrement bien à I'exécution de préparations culinaires du genre des méchouis ou des grillades. L'appareil suivant l'invention est particulièrement remarquable en ce qu'il comprend un conduit irradiant constitué par deux tôles concentriques disposees à une faible distance l'une de l'autre et conformées par cintrage pour présenter en section transversale un profil substantiellement semi-circulaire, ledit conduit étant agencé pour être traverse par le flux d'air chaud énls par un brûleur à gaz prévu longitudinalement sa base. Conformément à un mode de mise en oeuvre préféré de la disposition qui précède, l'espace intérieur du conduit irradiant renferme des ailettes orientées de manière à ralentir le flux de l'air chaud et à le guider vers les bords latéraux dudit conduit, lesquels bords sont fermés par des flasques agences pour porter le brûleur et au moins une broche de cuisson, ainsi que pour assurer la liaison pivotante entre le conduit précité et deux pieds-supports. Au conduit est avantageusement associé un capot amovible établi à un profil semblable de manière à permettre la réalisation d'une sorte d'enceinte ou four à chaleur tournante. Le dessin annexe, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendre l'invention, les caracteristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer Fig. I est une vue en perspective d'un appareil de cuisson établi conformément à l'invention. Fig. 2 est une vue en elevation avec arrachement'montrant l'agencement du conduit irradiant, suppose à l'état démonté. Fig. 3 et 4 sont des coupes transversales .schématiques illustrant l'utilisation de l'appareil. Fig. 5 et 6 illustrent l'agencement et l'utilisation des griffes montées sur la broche de l'appareil. L'appareil représenté comprend, comme indiqué au début des présentes, un conduit irradiant I (fig. t et 2) équipé d'un brûletlr à gaz 2 et porté à pivotement par deux pieds latéraux 3. Comme montré en fig. 2 à 4, le conduit irradiant 1 est constitue par deux tôles 4 et 5 assemblées l'une à l'autre par deux flasques latéraux 6. Préalablement à leur assemblage ces toles 4 et 5 ont e te pliées ou cintrées de façon à ce qu'en coupe transversale le conduit 1 pressente un profil correspondant à celui d'une surface hexagonale qui aurait été sectionnée suivant deux angles opposés. L'espace intérieur du conduit 1 renferme des ailettes destinées à canaliser et à ralentir le flux d'air chaud émis par le bruleur 2, lequel est porté au niveau de ses extrémités par les flasques 6 de façon à se trouver disposé à la base du débouché inférieur dudit conduit. Il convient d'observer que les ailettes 7 prévues en grand nombre dans la partie inférieure du conduit 1 sont réparties en deux séries de part et d'autre de l'axe transversal médian dudit conduit et sont orientées obliquement afin de guider l'air chaud en direction des flasques latéraux 6. Par contre la partie moyenne du conduit ne renferme qu'un petit nombre d'ailettes 8, également réparties en deux séries mais orientées de façon à ramener le flux de l'air chaud vers le centre. Enfin la partie supérieure n'est occupée que par deux ailettes opposées 9 qui assurent l'évacuation de l'air chaud dans l'atmosphère au niveau des flasques 6. Chacun de ces flasques 6 est solidaire d'un tourillon 10 tourné vers l'extérieur de façon à venir s'engager dans une encoche prévue au soumet de chaque pied 3. Le conduit 1 est donc ainsi monté de manière aisément démontable sur les pieds 3 et il est par ailleurs susceptible de s'orienter par rapport à ceux-ci. Afin de permettre l'immobilisation du conduit 1 à l'orientation désirée, l'un au moins des pieds 3 est équipé d'un doigt 11 qu'un ressort tend à engager a l'intérieur de l'une quelconque d'une série de dépressions 6a prévues dans le flasque correspoodant 6. Au voisinage de son sommet chaque pied 3 est pourvu d'une bride 12 dans laquelle coulisse un bras horizontal 13 dont l'extrémité disposée au-dessus du brûleur 2 est encochée pour recevoir une broche 14 destinée à supporter les viandes à cuire. La base du conduit 1 est équipée d'un bac 15 prévu fixe ou amovible, et propre à recueillir les jus de cuisson. A la façon en soi connue la broche 14 est avantageusement établie à un profil polygonal de façon à pouvoir être immobilisée dans les encoches des bras 13 à une série d'orientations différentes, le déplacement desdits bras dans les brides 12 permettant en outre de régler la position de cette broche par rapport à la tôle 5 du conduit 1. Il va par ailleurs de soi que les bras 13 peuvent supporter une broche à section circulaire apte à coopérer avec un appareil tourne-broche de type usuel, agencé pour lui impartir un mouvement de rotation à vitesse lente. L'appareil suivant l'invention est complété par un capot amovible 16 présentant un profil symétrique à celui du conduit 1 de façon à fermer en quelque sorte la partie concave de celui-ci. Le montage en place de ce capot 16 est assuré par simple accrochage de son bord supérieur replié sur un bec vertical prévu à l'extrémité de la tôle intérieure 5 du conduit 1. Des poignées 17 permettent la manipulation aisée du capot 16 tandis qu'un hublot central allongé 18 autorise la surveillance de la cuisson des aliments portées par la broche 14. On conçoit que lorsque ce capot 16 est mis en place on obtient une sorte d'enceinte ou four à chaleur tournante d'efficacité remarquable. La chaleur irradiée par la tôle intérieure 5 du conduit 1 est rabattue en direction des aliments portés par la broche 14, si bien que la cuissson est réalisée dans des conditions optimales de rendement. C'est là le mode d'utilisation de l'appareil qui a été illustré en fig. 3 et l'on notera que la chaleur est guidée par les ailettes internes 7, 8 et 9 en direction des extrémités de la pièce de viande portée par la broche 14, ce qui est particulièrement avantageux dans le cas d'un méchoui a les gigots et les épaules nécessitent plus de cuisson que la partie centrale du corps de la hête. En fig. 4 l'on a supposé que le conduit I avait été amené a une position oblique pour laquelle la partie inférieure dudit conduit est orientée de manière sensiblement horizontale. La face correspondante de la tôle intérieure 5 peut alors être utilisée comme plaque de chauffe 5' pour la confection de grillades ou préparations similaires, le capot 16 étant alors démonté. I1 va de soi qu'on peut faire comporter à l'appareil suivant l'invention différents accessoires propres à faciliter son utilisation. Les pieds 3 sont susceptibles de supporter un rayon 19 (fig. 1) sur lequel les pièces à cuire et les ustensiles de cuisson peuvent être entreposés. On remarquera encore que la partie supérieure du capot amovible 16 est préférablement emboutie pour déterminer une sorte de rigole longitudinale 20 (fig. 3) dont le fond est découpé afin de permettre la distribution d'eau sur les pièces a cuire portées par la broche 14. La broche 14 est avantageusement munie de deux griffes 21. (fig. 5) dont chacune comprend un collier 22 propre à être bloqué axialement sur ladite broche et au moins deux bras cambrés 23 profilés en 23a pour s'enfoncer dans la pièce de viande. Ces bras 23 sont élastiquement déformables de telle sorte que les deux griffes 21 sont propres à étirer la pièce de viande 24 (fig. 6), à l'inverse des griffes usuelles qui ont au contraire tendance a ramasser celle-ci sur la broche. I1 doit d'ailleurs être entendu que la description qui précède n'a été donnée qu'a titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents. REVENDICATIONS 1. Appareil de cuisson à l'air libre, caractérisé en ce qu'il comprend un conduit irradiant (1) constitué par deux tôles concentriques (4, 5) disposées à une faible distance l'une de l'autre et conformées par cintrage pour présenter en section transversale un profil substantiellement semi-circulaire, ledit conduit étant agencé pour être traversé par le flux d'air chaud émis par un brûleur à gaz (2) prévu longitudinalement à sa base. 2. Appareil suivant la revendicatlon 1, caractérisé en ce que l'espace intérieur du conduit irradiant (1) renferme des ailettes (7, 8, 9) disposées et orientées pour ralentir l'évacuation du flux thermique et guider celui-ci vers les bords verticaux opposés dudit conduit. 3. Appareil suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le conduit irradiant (1) est porté à pivotement par deux pieds latéraux (3) avantageusement prévus démontables. 4. Appareil suivant la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (11, 6a) propres à permettre l'immobilisation angulaire du conduit (1) à au moins deux orientations différentes, correspondant respectivement à la préparation de méchouis et de grillades. 5. Appareil suivant les revendications 3 et 4 envisagées en combinaison, caractérisé en ce que la section transversale du conduit irradiant (1) correspond à celle d'une surface hexagonale sectionnée suivant deux angles opposés , de manière à ce que ledit conduit présente dans sa partie inférieure une plaque de chauffe (5') qui est orientée horizontalement à la position correspondant à la confection de grillades. 6. Appareil suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comprend une broche porte-pièce (14) supportée par des bras horizontaux (13) réglables en position, ainsi qu'un bac inférieur (15) propre à recueillir les jus de cuisson. 7. Appareil suivant l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il comprend un capot amovible (16) établi à une section analogue à celle du conduit irradiant (1), de façon à réaliser une enceinte ou four à chaleur tournante. 8. Appareil suivant la revendication 7, caractérisé en ce que le capot amovible (16), pourvu de poignées (17) pour sa manipulation, comporte un-hublot transparent de surveillance (18), ainsi qu'une rigole supérieure ouverte (20) pour l'arrosage des pièces (24) pendant la cuisson. 9. Appareil suivant l'une quelconque des revendications 6 A 8, caractérisé en ce qu'a la broche (14) sont associées deux griffes (21) dont chacune comprend au moins deux bras cambrés (23) dont les extrémités (23a) sont profilées pour s'enfoncer dans le pièce à cuire (24), ces bras étant déformables de façon à permettre, par traction exercée sur chaque griffe, d'étirer la viande axialement le long de la broche.