Brevet FR2509977A1 — publié le 19830128

La présente invention a pour objet une cuve pour friteuse industrielle, notamment adaptée à la cuisson de doses successives d'aliments surgelés consommables après friture et à la distribution de ces doses dans des gobelets. La friteuse selon l'invention peut en particulier être réalisée sous la forme d'une machine, déclenchée par l'introduction d'une pièce ou d'un jeton, distribuant à la demande des aliments frits, extemporanément. Il peut s' agir de frites ou de tous autres aliments susceptibles hêtre surgelés et cuits par friture, tels que croquettes de poissons, beignets, etc ... Il existe déjà des friteuses industrielles du type précité. Elles n'ont guère rencontré de succès commercial en raison des résultats décevants qu'elles fournissent, ce, pour diverses raisons qui proviennent notamment de l'exposition de l'huile de friture à l'air et à la lumière et du mode de dosage des aliments surgelés qui entrante souvent une décongélation de ces aliments avant friture et un écrasement de ces aliments dans le dispositif de dosage, sans parler d'une grande irrégularité dans les doses fournies, La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients, but qui est atteint en ce sens qu'elle propose une friteuse dont la cuve de friture est constituée d'une enceinte fermée comportant une porte latérale pour le chargement et le déchargement du panier ajouré adapté au trempage des aliments dans l'huile de la cuve, ce panier ajouré se prolongeant à sa partie supérieure, du côté de la porte, par un déflecteur solidarisé de ladite porte de manière telle que l'ouverture de la porte expose au moins une partie du déflecteur à l'extérieur de l'enceinte. Avantageusement, le fond du déflecteur est coextensif à la porte et le bas de la porte est monté pivotant sur la paroi de l'enceinte. De cette manière, la cuve de friture ne s'ouvre sur l'extérieur que pour le chargement et le déchargement du panier. Le mouvement du panier est lié à celui de la porte, ce qui supprime tout mécanisme particulier pour le dégaaement du panier hors de la cuve. Selon une forme d'exécution préférée de l'invention, la friteuse comprend des moyens de commande de la porte sus ceptibles de la faire pivoter rï'un angle inférieur à 80Q jusqu'à une position intermédiaire d'ouverture, pour le chargé gement du panier, et d'un angle supérieur à 1000 jusqu'à une position extreme d'ouverture pour le déchargement du panier. Ces moyens de commande peuvent être constitués par un couple de vérins convenablement implantés, l'un de ces vérins étant capable de repousser la porte jusqu'à la position intermédiaire d'ouverture, auquel point le second vérin peut prendre en charge la suite du déplacement jusqu'à la position extrême d'ouverture. Dans les friteuses connues, la cuve ouverte est incluse dans une armoire qui comporte des moyens assurant la circulation de l'air entre une entrée et une sortie d'air pratiquées dans les parois de ladite armoire, avec interposition d'un dispositif filtrant sur le circuit de sortie d'air. Une ventilation aspire 1'air ambiant, le fait circuler aux alentours de l'huile en cours d'utilisation et le reiet- te à l'atmosphère. I1 s'ensuit une pollution inévitable, du fait que le volume d'air brassé est important et que le dispositif filtrant est généralementinsuffisant. Selon l'invention, en aval du dispositif filtrant, le circuit d'air est relié à l'entrée d'air. Ainsi, le volume d'air dans lequel se fait la friture n'est pas rejeté à l'atmosphère : il circule en circuit fermé, en étant débarrassé des graisses qu'il véhicule après son passage en surface de l'huile de friture, par le dispositif filtrant. Dans ce cas, la filtration est efficace car le volume d'air traité est faible. La vapeur d'eau provenant des aliments en cours de friture est condensée à l'extérieur de la cuve et éliminée avant le recyclage de l'air. I1 n'est pas indispensable que le dispositif filtrant débarrasse le courant d'air des odeurs dont il peut être chargé puisque ces odeurs sont fortement réduites par le soin qui est apporté à la conservation de l'huile et que, de toute manière, elles ne sont perceptibles qu'à l'intérieur de la cuve fermée. Dans les friteuses antérieurement connues, les aliments surgelés à frire sont stockés dans un compartiment isolé thermiquement et maintenu à une température appropriée et, canalisés par une trémie, ils tombent dans une mesure évidée dans cylindre bouchant l'ouverture de la trémie. Le dosage de chaque portion est volumétrique puisqu'il correspond théoriquement au volume de la mesure. On comprendra que la quantité d'aliments délivrée dépend de la position qu'ont prise ces aliments au cours de leur chute dans la mesure et qu'à la limite, cette quantité peut être nulle si, comme cela arrive, les aliments s'entremêlent en formant un pont au dessus de l'ouverture de la trémie. A ce dosage peu satisfaisant pour l'utilisateur, s'ajoute le fait qu'une partie des aliments est écrasée entre le cylindre et son logement, lorsque ce cylindre tourne pour verser à l'extérieur la dose d'aliments contenue dans la mesure. La présentation des aliments cuits en souffre donc. Dans la machine selon l'invention, l'unité de conservation des aliments surgelés et de dosage des portions successives de ces aliments comprend un compartiment fermé isolé thermiquenent et maintenu à une température appropriée, lequel compartiment renferme - un bac à aliments surgelés s'ouvrant sur des moyens convoyeurs - des moyens convoyeurs recueillant les aliments en provenance dudit bac et les acheminant vers le plateau récepteur d'une balance - une balance dont le plateau récepteur de produits à peser comporte des moyens d'évacuation qui débouchent au dessus d'une ouverture pratiquée dans la paroi du compartiment - des organes commandant l'-avancée des moyens convoyeurs en réponse aux indications fournies par la balance ; et - des organes commandant le déclenchement des moyens d'évacuation du plateau récepteur de la balance, en réponse à une sollicitation extérieure. Selon l'invention, les doses successives d'aliments sont donc pesées. I1 s'ensuit que l'utilisateur est assuré de recevoir toujours la même quantité d'aliments frits. Dans une forme d'exécution préférée, le plateau récepteur de la balance revêt la forme d'une cuvette dont le fond est constitué par le rapprochement des bords libres d'éléments séparés constituant ladite cuvette, ces éléments étant montés pivotants de manière à pouvoir se rapprocher l'un de l'autre (position de pesée) ou à s'écarter l'un de l'autre (position d'évacuation de la portion pesée). Ainsi, les aliments pesés chutent naturellement par le fond ouvert de la cuvette et ne peuvent être écrasés par aucune pièce en mouvement. Avantageusement, les organes commandant l'avancée des moyens convoyeurs en réponse aux indications fournies par la balance sont constitués par des moyens interrupteurs ouvrant un circuit électrique d'actionnement des moyens convoyeurs lorsque le plateau récepteur de la balance est chargé d'un poids prédéterminé d'aliments et refermant ledit circuit après déchargement dudit plateau. Le système fonctionne selon le principe du "tout ou rien". Ou le poids d'aliments recueillis par le plateau récepteur de la balance est insuffisant, et les moyens convoyeurs continuent d'acheminer des aliments vers ce plateau, ou ce poids est atteint et les moyens convoyeurs s'immobilisent, pour ne reprendre leur course qu'une fois le plateau déchargé. La sollicitation extérieure commandant les moyens d'évacuation du plateau récepteur de la balance peut être fournie par l'actionnement manuel d'un interrupteur ou par l'introduction d'une pièce ou d'un jeton dans un dispositif déclencheur approprié. Une forme d'exécution de l'invention est décrite ci-après à titre d'exemple non limitatif, par référence aux dessins annexés dans lesquels - la figure 1 est une coupe de l'ensemble cuve de friture/réservoir d'huile de la friteuse - la figure 2 est une vue de côté de l'ensemble de la figure 1 - la figure 3 est une vue de dessus des conduites reliant le réservoir d'huile et la cuve - la figure 4 montre l'implantation des vérins commandant l'ouverture de la porte de la cuve - la figure 5 représente, enoeupe, l'unité de conservation et de distribution des aliments surgelés, et - la figure 6 représente, en coupe, les moyens de dosage des aliments surgelés. La friteuse selon l'invention comprend principalement une unité de conservation et de distribution d'aliments surgelés (figure 5), renfermant des moyens de dosage de portions successives d'aliments (fig.-6), qui pèsent une quantité déterminée d'aliments et les font tomber dans un panier à friture, dont est munie une cuve de friture 2 (fig.l?, alimentée en huile par un réservoir d'huile 3 (fig. 1). Ces différents éléments constitutifs et leur fonctionnement vont être décrits ci-après, en commençant par la partie "friteuse" proprement dite. Comme il ressort des figures 1 et 2, la cuve de friture 2 constitue une enceinte fermée accessible, de l'extérieur, par une porte 5. Le fond de la cuve comporte une ouverture d'admission d'huile 6 et une ouverture d'évacuation d'huile 7 bien visibles à la fig. 3. L'ouverture d'admission d'huile 6 est munie d'un clapet 8 ne s'ouvrant que sous l'effet d'une pression positive exercée depuis l'extérieur de la cuve 2. Un dispositif de filtration 9, pourvu d'une poignée 10 pour le démontage, est disposé sur l'ouverture d'évacuation 7. A sa partie supérieure, la cuve de friture 2 est pourvue d'une hotte d'aspiration d'air 11 garnie d'un filtre à matières grasses 12 remplaçable et elle est réunie à une turbine 13. La sortie de la turbine 13 est raccordée à une ouverture, non représentée, prévue à mi-hauteur de la cuve 2.Sur la conduite de raccordement, également non représentée, est interposé un dispositif de condensation de vapeur d'eau et d'élimination des condensats. La cuve 2 renferme un panier à friture 1 dont le fond 14 est en grillage métallique. Du coté de la porte 5, le panier se prolonge par une partie pleine en acier inoxydable formant déflecteur 15. Le fond plat de ce déflecteur 15 est coextensif à la porte 5 et est fixé sur cette dernière. I1 s'ensuit que le panier 1 est solidarisé de la porte 5. Le bas de la porte 5 est monté pivotant sur la paroi de la cuve 2. Un couple de vérins 16 et 17 (fig. 4) commande l'ouverture de la porte 5. Le vérin 16 la déplace entre sa position de fermeture et la position P1 (fig. 1) et le vérin 17 entre cette position P1 et la position P2 (fig. 1). Le réservoir d'huile 3 revêt la forme d'un cylindre dans lequel coulisse un piston 18 soumie à 3'effet 4'un vérin 19. Le fond du réservoir est pourvu d'une ouverture de refolement ment d'huile 20 et d'une ouverture de réadmission d'huile 21 munie d'un clapet 22 qui ne s'ouvre que sous l'effet d'une pression négative intérieure au réservoir 3. L'ouverture de refoulement d'huile 20 du réservoir 3 -estréunie par une conduite 23 à l'ouverture d'admission d'huile 6 de la cuve 2 et l'ouverture d'évacuation d'huile de la cuve 2 est réunie par une conduite 24 à l'ouverture de réadmission d'huile 21 du réservoir 3. La conduite 23 est incluse dans la conduite 24 formant manchon et dont la base est pounrue de moyens de chauffage électriques adaptés à porter l'huile àla température de friture voulue, réglée grâce à un thermostat 26. Il est également prévu un thermostat de sécurité, non représenté, interrompant le chauffage en cas de surchauffe. Le niveau d'huile dans le réservoir 3 est maintenu constant grâce à une réserve R appropriée (fig. 2) Si l'on se reporte maintenant aux figures 5 et 6, on voit que l'unité de conservation et de dosage des aliments surgelés est constituée d'un compartiment 27 pourvu d'une isolation thermique 28. I1 est prévu des moyens refrigérants 36, adaptés au maintien d'une température propre à la conservation convenable des aliments surgelés telle que -180C, le compartiment 27 s'ouvre par une porte latérale 29 qui permet d'en extraire un bac 30 de stockage. Ce bac 30 coulisse dans des glissières appropriées 31. La base du bac 30 forme une trémie 32 dont l'ouverture debouche au dessus d'un tapis convoyeur 33 (fig. 6). Une ouverture 34 d'évacuation d'aliments est pratiquée dans la base de l'enceinte 27. Cette ouverture 34 est obturable par une trappe pivotante 35. I1 est prévu, dans le compartiment 27, une balance 37 dont le fléau pivotant autour de l'axe 38 est muni, sur l'un de ses bras, d'un contrepoids 39 et, sur l'autre de ses bras, d'un plateau récepteur 40. Le contrepoids est choisi en fonction du poids d'aliments surgelés devant former une dose. Sur l'arc décrit par l'extrémité du bras portant le contrepoids se trouvent des moyens interrupteurs 41 intervenant sur le circuit de commande d'avancée du tapis convoyeur 33. Le plateau récepteur 40, qui se trouve à l'aplomb de l'une des extrémités du tapis convoyeur 33, est formé en deux parties 40a et 40b susceptibles de se rapprocher ou de s'écarter. A l'état rapproché, elles forment un réceptacle pour les aliments tombant du tapis convoyeur 33. Leur écartement est commandé par une sollicitation extérieure, telle que l'introduction d'une pièce dans un dispositif de commande approprié. L'ouverture 34 de l'enceinte 27 est située à l'aplomb du déflecteur 15 du panier 1 lorsque la porte 5-occupe la position P1. La position P2 dirige ce même déflecteur vers un gobelet non représenté et qui provient d'une unité distributrice de gobelets également non représentée. Le fonctionnement de la friteuse est le suivant entre deux utilisations, une dose d'aliments précédemment pesée est en attente sur le plateau récepteur 40 de la balance à l'intérieur de l'unité de conservation et de dosage. La cuve de friture 2 est fermée et vide. Le piston 18 du réservoir d'huile est en haut de sa course et de l'huile .emplit la conduite 23. Les moyens de chauffage électriques 25 sont sous tension, maintenant cette huile à une température de l'ordre de 1800C. Lorsqu'un utilisateur désire une portion d'aliments, il déclenche les différents mécanismes de la friteuse,soit en pressant sur un bouton, soit en introduisant une pièce de monnaie ou un jeton dans un dispositif approprié. Le piston s'abaisse alors dans le réservoir 3 en refoulant l'huile dans la conduite 23. Sous l'effet de la pression le clapet 8 de l'ouverture d'admission s'ouvre et une quantité d'huile à 1800C pénètre dans la cuve de friture 2. En fin de course du piston 18, il n'y a plus de pression exercée et le clapet 8 se referme. En même temps que le piston, la turbine 13 a été actionnée, et elle brasse l'air en circuit fermé, en le filtrant au passage. Simultanément, le vérin 16 repousse la porte 5 jusqu'à la position P1 en basculant le panier I de telle sorte que son déflecteur 15 vienne à l'aplomb de l'ouverture 34 de l'unité de conservation d'aliments 27. La trappe 35 pivote alors et laisse tomber dans le panier 1 la portion d'aliments que supportait jusqu'ici le plateau récepteur 40 de la balance, les deux parties 40a et 40b de ce plateau s'écartent, en effet, en même temps que la trappe s'ouvre. Le vérin 16 referme la porte 5 en plongeant du même coup le panier 1 et son contenu dans le bain de friture. Après environ 40 secondes, la cuisson est terminée le piston 18 remonte en aspirant l'huile de friture au travers du dispositif de filtration 9 garnissant l'ouverture d'évacuation 7 de la cuve 2. L'huile passe dans la conduite 24 et est réadmise dans le réservoir 3 par l'ouverture 21 en repoussant le clapet 22. Pendant la vidange de la cuve 2, les aliments frits s'égouttent. Le vérin 16, puis le vérin 17, repoussent la porte 5 jusqu'en position P2. Les aliments frits tombent alors du panier 1 dans un gobelet disposé à cet effet. Le vérin 17, puis le vérin 16 referment la porte 5. Pendant ce temps, le circuit du tapis convoyeur 33 a été mis sous tension, des aliments surgelés sont venus tomber dans le plateau récepteur 40 de la balance 37 jusqu'à concurrence du contrepoids 39. Le poids voulu atteint, le tapis convoyeur 33 s'est arrêté, une nouvelle portion d'aliments. surgelés demeurant en attente sur le plateau-récepteur. La turbine 13 s'arrête alors et la friteuse peut être actionnée de nouveau. REVENDICATIONS 1- Friteuse industrielle alimentée, d'une part, en aliments surgelés consommables après friture et, d'autre part, en huile, comprenant une cuve 2 garnissable d'huile de friture et un panier ajouré 1 adapté au trempage desdits aliments dans l'huile de la cuve, caractérisée en ce que ladite cuve 2 est constituée d'une enceinte fermée comportant une porte latérale 5 pour le chargement et le déchargement du panier ajouré 1, en ce que le panier ajouré 1 se prolonge à sa partie supérieure, du côté de la porte 5, par un déflecteur 15 et en ce qu'il est solidarisé de ladite porte 5 de manière telle que l'ouverture de la porte 5 expose le déflecteur 15 à l'extérieur de l'enceinte. 2- Friteuse selon la revendication 1, caractérisée en ce que le fond du déflecteur 15 est coextensif à la porte 5 et en ce que le bas de la porte 5 est monte pivotant sur la paroi de l'enceinte. 3- Friteuse selon la revendication 2, caractérisée en ce qu'elle comprend des moyens de commande 16, 17 de la porte 5 susceptibles de la faire pivoter d'un angle inférieur à 800 jusqu'à une position intermédiaire d'ouverture Pî, pour le chargement du panier 1, et d'un angle supérieur à 1000 jusqu'à une position extrême d'ouverture P2 pour le déchargement du panier 1. 4- Friteuse selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, comprenant une unité de conservation 27 desdits aliments surgelés et de dosage de portion successives de ces aliments, caractérisée en ce que cette unité 27 est formée d'un compartiment 28 isolé thermiquement et maintenu à une température appropriée, lequel compartiment renferme - un bac à aliments surgelés 30 s'ouvrant sur des moyens convoyeurs 33 - des moyens convoyeurs 33 recueillant les aliments en provenance dudit bac 30 et les acheminant vers le plateau récepteur 40 d'une balance 37 - une balance 37 dont le plateau récepteur 40 de produits à peser comporte des moyens d'évacuation qui débouchent audessus d'une ouverture 34 pratiquée dans la paroi du compartiment - des organes commandant l'avancée des moyens convoyeurs 33 en réponse aux indications fournies par la balance ; et - des organes commandant le déclenchement des moyens d'évacuation du plateau récepteur 40 de la balance 37s en réponse à une sollicitation extérieure. 5- Friteuse selon la revendication 4, caractérisée en ce que le plateau récepteur 40 de la balance 37 revêt la forme d'une cuvette dont le fond est constitué par le rapprochement des bords libres d'éléments séparés 40a et 40b consituant ladite cuvette, ces éléments étant montés pivotants de manière à pouvoir se rapprocher l'un de 1 autre (position de pesée) ou à s'écarter l'un de l'autre (position d'évacuation de la portion pesée). 6- Friteuse selon la revendication 4 ou 5, caractérisée en ce que les organes commandant l'avancée des moyens convoyeurs 33 en réponse aux indications fournies par la balance 37 sont constitués par des-moyens interrupteurs ouvrant un circuit électrique d'actionnement des moyens convoyeurs 33 lorsque le plateau récepteur 40 de la balance est chargé d'un poids prédéterminé d'aliments, et refermant ledit circuit après déchargement dudit plateau. 7- Friteuse selon les revendications 3 et 4 considérées conjointement, caractérisée en ce que l'ouverture 34 pratiquée dans l'enceinte isolée de l'unité de conservatione' de dosage des aliments 37 débouche à l'aplomb du déflecteur 15 du panier en position de chargement P1. 8- Friteuse selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 dans laquelle la cuve 2 comporte des moyens 13 assurant la circulation de l'air entre une entrée et une sortie d'air pratiquée dans les parois de la cuve, avec interposition d'un dispositif filtrant 12~sur le circuit de sortie d'air, caractérisée en ce que, en aval du dispositif filtrant 12, ledit circuit de sortie d'air est relié à l'entrée d'air.