Brevet FR2505144A1 — publié le 19821112

La présente invention concerne une nouvelle composition édulcorante exempte de sucre et son procédé de préparation. La présente invention concerne une nouvelle composition édulcorante exempte de sucre qui est non cariogène De préférence ladite composition selon l'invention est d'origine naturelle assimilable et éventuellement de valeur nutritive améliorée. Une telle composition a des applications identiques à celles des différents édulcorants de synthèse déjà connus, mais peut aussi être utilisée en diététique comme supplément protéique Une telle composition peut être utilisée indifféremment sous forme sèche ou sous forme liquide. Les édulcorants ou substances sucrantes connus à ce jour sont essentiellement de deux origines distinctes, naturelle et synthétique Les édulcorants d'origine naturelle sont principalement les sucres Il s'agit de produits énergétiques cariogèneset diabétogènes Cette première catégorie d'édulcorants contient également divers végétaux, la Stevioside, la Miraculine, etc. Il convient de noter à propos de ces derniers édulcorants d'origine végétale qu'à ce jour aucun d'entre eux n'a obtenu d'autorisation de commercialisation en raison de problèmes toxicologiques. La deuxième catégorie des édulcorants englobe les édulcorants de synthèse parmi lesquels on peut citer à titre d'exemples la saccharine, le cyclamate, l'aspartame. Ces édulcorants dont le plus connu est la saccharine sont hypocaloriques, non cariogènes et non diabétogènes. Cependant leur utilisation au long cours semble présenter quelques inconvénients;ils sont notamment suspects du point de vue carcinogène. La nouvelle composition édulcorante selon l'invention présente par rapport aux produits édulcorants de la technique antérieure un certain nombre d'avantages déter- minants parmi lesquels on relèvera le caractère non cariogène et non diabétogène, l'absence totale de toxicité et notamment d'effet cancérigène et enfin leur origine naturelle. Conformément à la présente invention, la composition édulcorante exempte de sucre est caractérisée en ce qu'elle contient à titre de principe actif édulcorant au moins un amino-acide choisi parmi l'alanine et la ealanine, le glycocolle, le tryptophane, la proline, l'hydroxyproline et la sérine. Selon une caractéristique additionnelle de la présente invention, la composition édulcorante peut également contenir, en vue de lui conférer une valeur diététique supérieure, au moins un amino-acide addition- nel choisi parmi la cystine, la thréonine, l'arginine, la tyrosine et l'isoleucine. Les compositions édulcorantes selon la présente invention constituent une substance assimilable et nutritive apportant à l'organisme des aminoacides qui sont des composés essentiels à son bon fonctionnement. Les compositions édulcorantes selon la présente invention pourront être utilisées sous n'importe quelle forme liquide ou solide en tant qu'édulcorants destinés notamment à être substitués au sucre dans divers produits alimentaires, diététiques ou encore dans des médicaments Cependant il est clair que de telles compositions édulcorantes pourront également être utilisées en diététique en tant que supplément protéique. Il est bien clair que les compositions édulcorantes selon la présente invention pourront également contenir un certain nombre d'autres substances additionnelles telles que des exalteurs de goût classiques. Pour donner aux compositions édulcorantes selon l'invention un pouvoir sucrant plus puissant en fonction du poids total de la composition, on fera appel en majorité aux amino-acides suivants: l'alanine ou la e-alanine, le glycocolle ou le tryptophane. Quelle que soit la valeur édulcorante recherchée des compositions de la présente invention, il conviendra d'observer un taux de proline relativement faible par rapport à l'ensemble des autres constituants amino-acides et de préférence un taux de proline restant toujours inférieur à environ 30 % en poids du poids total de la composition. Dans le cas o l'on souhaite obtenir une composition ayant une valeur diététique supérieure on fera en outre appel à au moins un autre aminoacide choisi parmi la cystine, la thréonine, l'arginine, la tyrosine et l'isoleucine. Conformément à la présente invention, on utilisera de préférence les isomères optiques L des acides aminés, qui sont les seuls métabolisables Il est cependant clair que l'emploi de mélanges racémiques ou encore d'isomères optiques D est également envisageable. Afin d'illustrer les compositions édulcorantes exemptes de sucre,on mentionnera les deux exemples non limitatifs suivants: Exemple l % en poids glycocolle 30 alanine 20 tryptophane 10 proline 5 hydroxyproline 15 sérine 20 Une telle composition possède un pouvoir sucrant compris entre 4 et 8. Exemple 2 % en poids glycocolle 20 alanine 15 tryptophane 10 proline 5 hydroxyproline 10 sérine 10 cystine 10 thrconine 5 arginine 5 tyrosine 5 isoleucine 5 Une telle composition possède un pouvoir sucrant très légèrement inférieur compris entre 3 et 7, mais offre sur le plan diététique un meilleur équilibre en amino-acides. La présente invention concerne également un procédé de préparation des compositions édulcorantes précédemment évoquées Un tel procédé consiste à préparer les compositions édulcorantes en partant d'un hydrolysat ou d'un mélange d'hydrolysats de protéines d'origine animale ou végétale et en particulier à partir d'un hydrolysat de gélatine. Selon une caractéristique particulière de la présente invention les compositions édulcorantes seront obtenues à partir de gélatine qui est une protéine hydrolysable contenant notamment les amino-acides suivants: glycocolle 25,5 % alanine 8,7 % proline 18 % hydroxyproline 14,1 % sérine 0,4 % cystine 0,1 % thréonine 1,9 % arginine 8,1 % tyrosine 0,5 % isoleucine 1,4 % Il est bien clair que,partant par exemple d'une protéine telle que la gélatine, il est parfaitement possible de corriger tel ou tel pourcentage d'amino- acides particuliers en fonction de la destination exacte de la composition édulcorante selon l'invention. C'est ainsi qu'il est en particulier possible d'addition- ner un pourcentage déterminé de tryptophane non contenu dans la gélatine. Selon la présente invention le procédé consiste dans une première étape à réaliser la préparation d'une solution de protéines hydrolysables,en particulier d'une solution de gélatine. La seconde étape du procédé, à savoir l'hydrolyse, peut être réalisée par voie enzymatique à l'aide de n'importe quelleenzyme protéolytique L'hydrolyse peut encore être réalisée par voie chimique à l'aide d'un acide ou encore d'une base forte. La troisième étape du procédé selon l'invention est une étape de séparation qui pourra par exemple être mise en oeuvre par adsorption sur colonne,ou encore par précipitation sélective en tirant profit des propriétés diélectriques des différents amino-acides, c'est-à-dire de leurs valeurs ou de leurs gammes de valeurs de points isoélectriques. A titre d'illustration on indiquera ci-après les valeurs de points isoélectriques à 25 de quelques amino-acides susceptibles d'entrer dans la composition édulcorante selon l'invention. TABLEAU AMINO ACIDES POINT ISOELECTRIQUE (à 25 C) proline 6,30 thréonine 6,16 isoleucine 6,02 alanine 6,00 glycocolle 5,97 tryptophane 5,89 hydroxyproline 5,83 sérine 5,68 tyrosine 5,66 cystine 5, 05 De façon classique, le procédé de préparation s'achève par une étape de purification et une étape de cristallisation. Bien entendu, la présente invention ne se limite nullement aux exemples particuliers précédemment décrits, mais il est parfaitement possible, sans pour autant sortir du cadre de la présente invention, d'en imaginer un certain nombre de variantes,en particulier en ce qui concerne les compositions quantitatives des exemples précédemment indiqués à simple titre d'illustration. Il est clair que la préparation de ces compositions édulcorantes à partir d'hydrolysats ou de mélange d'hydrolysats de protéines d'origine naturelle peut également subir un certain nombre de variantes. REVENDICATIONS 1) Composition édulcorante exempte de sucre, caractérisée en ce qu'elle contient à titre de principe actif édulcorant au moins un amino-acide choisi parmi l'alanine ou la $-alanine, le glycocolle, le tryptophane, la proline, l'hydroxyproline et la sérine. 2) Composition édulcorante selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle contient au moins un amino- acide additionnel choisi parmi la cystine, la thrdonine, l'arginine, la tyrosine et l'isoleucine, en vue de lui conférer une valeur diététique supérieure. 3) Composition édulcorante selon l'une des reven- dications 1 et 2, caractériséeen ce qu'elle contient de la proline à raison d'une proportion maximale de % en poids. 4) Composition édulcorante selon l'une des reven- dications 1 à 3, caractérisée en ce qu'elle contient un ou plusieurs desdits amino-acides sous leur forme d'isomère optique L. ) Composition édulcorante selon l'une des reven- dications 1, 3 et 4, caractérisée en ce qu'elle répond à la composition suivante: glycocolle 30 % en poids alahine 20 % en poids tryptophane 10 % en poids proline 5 % en poids hydroxyproline 15 % en poids sérine 20 % en poids. 6) Composition selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce qu'elle répond à la composition suivante: glycocolle 20 % en poids alanine 15 % en poids tryptophane 10 % en poids proline 5 % en poids hydroxyproline 10 % en poids sérine 10 % en poids cystine 10 % en poids thréonine 5 % en poids arginine 5 % en poids tyrosine 5 % en poids isoleucine 5 % en poids. 7) Procédé de préparation d'une composition édul- corante selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'il est obtenu à partir d'un hydrolysat ou d'un mélange d'hydrolysats de protéines d'origine animale ou végétale. 8) Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il est obtenu à partir d'un hydrolysat de gélatine. 9) Procédé selon l'une des revendications 7 et 8, caractérisé en ce que ledit hydrolysat est obtenu par voie enzymatique à l'aide d'une enzyme protéolytique. ) Procédé selon l'une des revendications 7 et 8, caractérisé en ce que ledit hydrolysat est obtenu par voie chimique à l'aide d'un acide ou d'une base forte. 11) Procédé selon l'une des revendications 7 à 10, caractérisé en ce que la séparation du ou des amino-acides est réalisée par adsorption sur colonne. 12) Procédé selon l'une des revendications 7 à 10, caractérisé en ce que la séparation du ou des amino-acides est réalisée par précipitation sélective en fonction des valeurs ou de gammes de valeurs de points isoélectriques desdits amino-acides.