Brevet FR2502749A1 — publié le 19821001

La présente invention concerne le domaine de la construction de fours à feu de bois, en Darticulier pour la cuisson de spécialités telles que les pizzas, les tartes flambées, ou du pain, et a pour objet un tel four avec un dispositif de chauffage annexe de la sole au gaz. Les fours de ce type existant actuellement sont généralement constitués par une enveloppe en tôle munie d'une porte frontale et à sa partie arrière supérieure d'un conduit de fumée, et par un revêtement intérieur des parois, de la voûte et de la sole en briques réfractaires, et peuvent entre, soit posés sur une infrastructure quelconque maçonnée, bétonnée, ou autre, soit pourvus d'un châssis roulant solidaire de leur partie inférieure. Dans ces fours connus, la chaleur nécessaire à la cuisson est obtenue grâce à des morceaux de bois se consumant sur la sole, et qui sont dégagés sur les côtés en vue de la cuisson. Cependant, dans ces fours existants, il est nécessaire de répandre périodiquement les braises sur l'ensemble de la sole en vue de réchauffer cette dernière, afin que la cuisson s'effectue continuellement de manière régulière. En effet, pendant la cuisson, les briques constituant la sole ne peuvent pas être chauffées et se refroidissent, de sorte qu'après un certain nombre de fournées, le réchauffage de la sole est inévitable. Ainsi, ces fours connus ne permettent pas un débit continu des produits de cuisson, ou alors ces produits risquent d'être de qualité inégale. La présente invention a pour but de pallier ces inconvénients. Elle a, en effet, pour objet un four à feu de bois, essentiellement constitué par une sole, par une voûte, par des parois latérales et arrière, par un conduit de fumée, et par une porte frontale, et caractérisé en ce qu'entre les bords longitudinaux de la sole et les parois latérales est prévu un espace ouvert communiquant avec la partie inférieure du four, en ce que sous la sole est prévu un dispositif de chauffage au gazavec rampes de brûleurs, et en ce que l'enveloppe extérieure au four est pourvue de jupes latérales, frontale et arrière s'étendant en-dessous du niveau des rampes de brûleurs du dispositif de chauffage. Conformément à une caractéristique de l'invention, les bords longitudinaux de la sole sont pourvus d'un rebord de maintien des braises. Selon une autre caractéristique de l'invention, le four est muni sur sa face frontale, au-dessus de la porte, d'une hotte d'aspiration des buées et des fumées raccordée au conduit de fumée. L'invention sera mieux comprise grâce à la description ci-après, qui se rapporte à un mode de réalisation préféré, donné à titre d'exemple non limitatif, et expliqué avec référence aux dessins schématiques annexés, dans lesquels la figure 1 est une vue en coupe d'un four conforme à l'invention la figure 2 est une vue en élévation frontale du four de la figure 1, et la figure 3 est une vue en plan du dispositif de chauffage au gaz. Conformément à l'invention, et comme le montrent plus particulièrement, à titre d'exemple, les figures 1 à 3 des dessins annexés, le four à feu de hois, essentiellement constitué par une sole 1, par une voûte 2, par des parois latérales 3 et arrière 4, par un conduit de fumée 5, et par une porte frontale 6, est caractérisé en ce qu'entre les bords longitudinaux 7 de la sole 1 et les parois latérales 3 est prévu un espace ouvert 12 communiquant avec la partie inférieure du four, et sous la sole est prévu un dispositif de chauffage au gaz 8 avec rampes de brûleurs 9, et en ce que l'enveloppe extérieure 10 du four est munie de jupes 11 latérales, frontale et arrière, qui s'étendent en-dessous du niveau des brûleurs 9 du dispositif 8. Les bords longitudinaux 7 de la sole 1 sont pourvus d'un rebord empêchant les braises de tomber à travers l'espace ouvert 12, qui sert à canaliser l'air chaud provenant des rampes de brûleurs 9 vers l'intérieur du four, et ainsi à récupérer la chaleur des gaz de chauffage de la sole 1. Le dispositif de chauffage au gaz 8 est pourvu d'un robinet d'alimentation 13 permettant le règlage de l'intensité du chauffage sous la sole 1, et peut être relié, soit à une conduite de gaz, soit à une bouteille de gaz sous pression. Le bouton de commande de ce robinet 13 peut avantageusement être disposé derrière un volet pivotable 14 de la face frontale du four. La porte frontale 6 peut être soit d'une seule pièce, soit en deux éléments, et être montée à pivotement sur la face frontale du four, ou, comme le montre la figure 2, en deux éléments coulissant dans des rails. Au-dessus de cette porte 6 est prévue une hotte 15 d'aspiration des buées et des fumées, qui est raccordée au conduit de fumée 5. La sole 1 est constituée par un assemblage de briques réfractaires montées sur un châssis métallique solidaire du châssis du four. Ce dernier châssis est muni de plaques 16 permettant sa fixation au moyen de boulon, soit sur un châssis roulant ou sur des pieds fixes, soit sur un socle avec prévision d'un espace inférieur de circulation d'air. La voûte 2 ainsi que les parois latérales 3 et arrière 4 sont avantageusement munies d'un revêtement extérieure isolant entouré par l'enveloppe extérieure 11 en tôle. Grâce à l'invention, il est possible de réaliser un four à feu de bois dont la sole est maintenue constamment à une température élevée sans qu'il soit nécessaire de la recouvrir périodiquement de braises, et ainsi de gagner un temps appréciable dans la cuisson en continu d'aliments tels que pizzas, tartes flambées, pain, etc... Bien entendu, l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation décrit et représenté aux dessins annexés. Des modifications restent possibles, notamment du point de vue de la constitution des divers éléments, ou par substitution d'équivalents techniques, sans sortir pour autant du domaine de protection de l'invention. -REVENDICATIONS 1. Four à feu de bois, essentiellement constitué par une sole (1), par une voûte (2), par des parois latérales (3) et arrière (4), par un conduit de fumée (5), et par une porte frontale (6), caractérisé en ce qu'entre les bords longitudinaux (7) de la sole (1) et les parois latérales (3) est prévu un espace ouvert (12) communiquant avec la partie inférieure du four, en ce que sous la sole (1) est prévu un dispositif de chauffage au gaz (8) avec rampes de brûleurs (9), et en ce que l'enveloppe extérieure (10) du four est pourvue de jupes (11) latérales, frontrale et arrière, qui s'étendent en-dessous du niveau des brûleurs (9) du dispositif (8). 2. Four, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les bords longitudinaux (7) de la sole (1) sont pourvus d'un rebord de maintien des braises. 3. Four, suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est muni sur sa face frontale, au-dessus de la porte, d'une hotte (15) d'aspiration des buées et des fumées, qui est raccordée au conduit de fumée (5).